«Домашние животные: история, разведение и уход»

Генерал Шелби говорит, что «он знал мулов, которые проходили 12 миль за час в легкой упряжи, и сам проехал на паре 45 миль за шесть часов, останавливаясь на час по пути». Четыре подобранных мула были проданы в этой стране за 1000 долларов. Они, конечно, были превосходными животными и составили элегантных каретных лошадей. Эти животные проезжали 80 миль в день без вреда для себя; и они оказались первоклассной упряжкой на многие годы.

Мистер Элликотт из Патаксентских печей утверждает, что «из примерно 100 мулов на работах мы не теряли в среднем одного за два года. Кровопускание из рта излечит их почти от каждой болезни, а при выпуске на пастбище они оправятся почти от любого несчастного случая. Я не припомню, чтобы у нас когда-либо был запаленный мул. У них почти никогда не бывает дефектов копыт, и хотя их держат подкованными, это не так важно, как у лошади. Их кожа грубее, чем у лошади, следовательно, они не так сильно беспокоятся мухами и не так сильно страдают от летней жары».

К вышеприведенным свидетельствам можно добавить свидетельство покойного судьи Хинкли из Массачусетса, проницательного и внимательного наблюдателя на протяжении долгой жизни в 84 года. Он разводил мулов в ранние годы и всегда держал упряжку из них для своих фермерских работ, предпочитая их лошадям для этой цели после 50 лет опыта. У него была пара почти 30 лет, которая при легком выпасе летом и умеренном запасе сена с небольшим количеством зерна зимой, без груминга, выполняла всю черную работу, хотя он держал еще и полную конюшню лошадей. Они пережили сменяющиеся поколения лошадей, и хотя последние часто болели и были не в форме, мулы никогда. Один из его поголовья, 45 лет, был продан за ту же цену, что была заплачена за партию молодых мулов, будучи в этом зрелом возрасте вполне способным выполнять свою полную долю работы.

Для караванов, которые проходят через почти недоступные хребты, образующие продолжение Скалистых гор, и обширные засушливые равнины, лежащие между ними и к западу от них, на пути из Санта-Фе в Калифорнию, мулы являются единственными вьючными животными, используемыми в этих изнурительных и опасных приключениях. Их ценность можно оценить по сравнительным ценам на мулов и лошадей; ибо в то время как хорошую лошадь можно купить за 10–20 долларов, хороший мул стоит от 50 до 75 долларов.

Доктор Лайман, который недавно проезжал через те регионы, сообщает нам, что их караван вышел из Санта-Фе с примерно 150 мулами, 15 или 20 лошадьми, все вьючные животные, и двумя отборными кровными лошадьми, которых вели и с которыми обращались с особой осторожностью. В пути все рабочие лошади погибли от истощения и страданий; две кровные лошади, за которыми так тщательно ухаживали, едва выжили; однако из всего числа мулов только 8 или 10 выбыли из строя. Мул 36 лет был таким же сильным, выносливым и выполнял такую же тяжелую работу, как и любой другой в караване. Когда жажда заставляла их прибегать в течение нескольких дней к соленым водам, которые являются единственными, предоставляемыми этими бесплодными равнинами, лошади сразу же серьезно, и нередко смертельно, страдали; в то время как мулы, хотя и сильно страдая от перемены, все же редко получали такие повреждения, которые требовали бы какого-либо облегчения их труда.

Мулы, отправляемые во владения Мексики из наших западных штатов, Миссури, Теннесси и Кентукки, считаются гораздо более ценными, чем те, что разводятся от местных (обычно диких) кобыл. Разница, вероятно, отчасти возникает из-за того, что мексиканцы используют ослов, значительно уступающих большинству племенных животных, используемых гражданами этих штатов.

Мулицы в тех регионах оцениваются на одну треть дороже, чем мулы-самцы. Причина этого в том, что после дневного перехода чрезмерной усталости в мочевом пузыре скапливается большее количество крови, которую самка, благодаря своему более широкому проходу, выводит сразу и без видимых страданий, в то время как самец часто не избавляется от нее до часа значительной боли. Эффект этой разницы виден в потере плоти и силы у самца в степени, значительно превышающей таковую у самки.

Метод укрощения строптивых мулов в северных мексиканских владениях заключается в том, что один человек крепко берет их за уши, в то время как другой сильно бьет их по передним ногам и животу.

Расчетная ежегодная экономия для Соединенных Штатов от использования мулов вместо лошадей. — Подводя итог преимуществам работы мулов перед лошадьми, мы получим следующие преимущества: 1. Их легче, надежнее и дешевле выращивать. 2. Их содержание после начала работы обходится гораздо дешевле, чем содержание лошадей. 3. Они не подвержены многим болезням лошадей, а другим — лишь в смягченной степени, и даже они легко излечиваются у мула. 4. Они достигают большего возраста, и их средние рабочие годы, вероятно, вдвое больше, чем у лошади.

В 1840 году в Союзе было зарегистрировано 4 335 669 лошадей и мулов, при этом различия между ними не делалось. Предположим, что общее число в настоящее время составляет 4 650 000, и из них 650 000 — мулы. Если мы вычтем одну четверть, предположительно требуемую для целей разведения, верховых лошадей и т. д., мы получим 3 000 000 лошадей, места которых могут быть с равным успехом заняты таким же количеством мулов. Мы видели, что мистер Худ из Мэриленда оценивает расходы на рабочую лошадь в 44 доллара в год (не завышенная оценка для атлантических штатов), в то время как расходы на мула составляют 22 доллара. Разница составляет 22 доллара, которую уместно уменьшить, чтобы соответствовать гораздо более низким ставкам содержания на Западе. Если мы установим разницу в 10 долларов, мы обнаружим, что экономия на содержании, ковке, ветеринарии и т. д. при замене мулами 3 000 000 лошадей, от которых можно отказаться, составит 30 000 000 долларов в год. Но это еще не все.

Рабочий возраст лошади не превысит в среднем восьми лет, в то время как у мула он, вероятно, составляет более шестнадцати. К разнице в содержании, следовательно, необходимо добавить ежегодную потерю капитала, вложенного в животное. Мул дешевле выращивается до рабочего возраста, чем лошадь, но если допустить, что они стоят одинаково, мы обнаружим, что лошадь ежегодно истощает одну восьмую своего капитала из-за своего износа, когда мул использует только одну шестнадцатую; и если мы допустим 48 долларов в качестве первоначальной стоимости обоих животных, мы обнаружим, что лошадь теряет 6 долларов ежегодно по этой статье, в то время как мул обесценивается только на 3 доллара, что дает дополнительную статью в 9 000 000 долларов. Это даст совокупную сумму в 39 000 000 долларов в качестве ежегодной экономии для Соединенных Штатов при замене хорошими мулами трех четвертей лошадей, используемых в настоящее время в этой стране. Когда у наших фермеров хватит здравого смысла сделать это изменение? На это можно справедливо ответить: когда они предпочтут полезность, интерес и правильный вкус больной фантазии; ибо, хотя мы признаем превосходство во внешнем виде породы лошадей над мулами, мы отрицаем, что плохая лошадь выглядит лучше или даже так же хорошо, как хороший мул; и при одинаковом содержании и внимании хороший мул переработает и перещеголяет большинство лошадей любой породы.

Сравнительная экономичность труда лошадей и волов.

Это вопрос, который часто обсуждался, и при беспристрастном подходе вывод обычно был в пользу труда волов. Различные виды занятости, разнообразие ситуации, сезон и вид скота, выращиваемого на ферме, — все это вопросы, которые следует полностью рассмотреть, чтобы прийти к их истинным сравнительным преимуществам. Большинство фермеров сочли бы для себя выгодным держать упряжки тех и других, если есть работа более чем для одной; или, если это не так, предпочтение следует отдать тому, что лучше всего подходит во всех отношениях к их конкретному положению.

Если требуется работа на дороге, лошадиная упряжка, как правило, будет лучше. Их превосходство будет заключаться главным образом в их большей скорости; ибо даже с тяжелым грузом они смогут время от времени рысить, а при движении без него они могут увеличить свой темп почти вдвое по сравнению с естественным аллюром вола. Это составит большую ежегодную экономию времени погонщика при постоянной занятости. То же самое верно при вывозе навоза или урожая на ферме на отдаленные расстояния по ровной поверхности, что допускает рысь с пустой телегой. Боронование всегда должно выполняться быстрой упряжкой, так как сильный удар зубьев разбивает комья и измельчает землю гораздо лучше, чем при медленном волочении.

Но мы должны исходить в этом сравнении из того, что волы не только хорошо приспособлены к своей работе своим естественным сложением, как герефордская, девонская породы и другие, столь же хорошие, но также что они хорошо обучены, хорошо управляемы, приучены к быстрым движениям и так же хорошо накормлены и обихожены, как лошади. Мы тогда обнаружим, что их шаг равен быстрой лошадиной упряжке, и что в этом случае лошадь не будет иметь преимущества перед волом в бороновании. Для пахоты упряжки находятся на равных, так как хорошая воловья упряжка сделает за день в прохладную погоду столько же, сколько лошади.

Расположение фермы может существенно повлиять на эту оценку. В теплом климате лошади, и особенно мулы, были бы более полезны, чем волы, так как они способны переносить гораздо большую жару без вреда для себя. Если ферма небольшая и удобно расположена к рынку, работу, как правило, лучше всего выполнять волами, так как потребуется мало езды. Так же, если земля каменистая или неровная, пахота и боронование будут выполнены более бережно и терпеливо волами, чем резвыми лошадьми. Другие соображения будут приходить на ум как влияющие на сравнительную экономичность этого труда.

Время работы должно быть полностью учтено. Если летом требуется много тяжелой работы, как это часто бывает при пахоте обширных пшеничных ферм, предпочтение следует отдавать лошадям; однако если воловью упряжку начать на рассвете и работать бодро четыре или пять часов, а затем выпустить отдохнуть с запасом подходящего корма, они могут снова начать, когда сильная жара спадет, и выполнить дневную работу, которую мало какая лошадь превзойдет. В сезон грязных дорог лошадь с ее широкой, компактной ногой и более длинной ногой имеет решительное преимущество перед волом. Если вол тянет ярмом (что в целом является лучшим способом), он подвержен болезненности шеи при работе в сырую или снежную погоду, и в такие времена он проигрывает своему конкуренту.

Вид скота, выращиваемого на ферме, имеет важное значение для этого вопроса. Некоторые фермы посвящены выращиванию лошадей, а некоторые исключительно выращиванию крупного рогатого скота. Они иногда остаются в наличии после того, как они пригодны для рынка, из-за отсутствия выгодного спроса. Их тогда можно использовать не только без вреда, но в результате тщательной тренировки, таким образом обеспеченной, с положительной выгодой для их будущей ценности.

Даже если они предназначены для бойни, хорошо развитого вола можно выгодно поставить на легкую работу в три года, после чего ее можно постепенно увеличивать до шести или восьми лет, и все это время он будет улучшаться. После выполнения ранней весенней работы его можно затем выпустить на хорошее пастбище, и если после этого последует надлежащее стойловое откармливание, он в конце зимы или весной даст нежную, более ароматную и более прибыльную тушу, чем можно получить любым другим способом откорма.

Первоначальная стоимость волов меньше, чем лошадей, и их всегда дешево выращивать на более грубом подножном корме фермы. Расходы на рабочую упряжь, снаряжение и ковку гораздо меньше, чем у лошадей. Они подвержены меньшему количеству болезней, и они более доступны для обычных лекарств. Стоимость корма также меньше, и в то время как лошадь обесценивается, вол увеличивается в цене до восьми или девяти лет.

Несчастные случаи реже случаются с волами из-за их более медленных движений; и когда они случаются, вола можно выпустить на откорм, и он все равно будет стоить столько же для этой цели, сколько для ярма. Необратимая травма лошади — это, возможно, полная потеря зверя, с большим счетом ветеринара в придачу, для покрытия которого нет ничего, кроме шкуры.

Мелкий фермер может составить самую полезную упряжку, поставив одну лошадь перед парой волов. Если они хорошо обучены, они вскоре приспособятся к темпу друг друга и будут работать вместе так же выгодно, как целая упряжка любого класса работала бы в одиночку.

Быков часто ставят в упряжку, и когда у них нет других обязанностей, которые полностью проверяют их силы, их нельзя использовать лучше. Телок и коров иногда используют в работе, но до сих пор они не использовались в какой-либо степени в этой стране. В отсутствие других животных они могли бы выполнять легкую работу с выгодой, но тяжелый труд задержал бы их рост или ухудшил бы их молоко сверх выгоды, полученной от этого. Стерилизованная телка является исключением из вышесказанного, и многими ценится даже более полезной, чем вол равного веса.

У нас нет точных данных о сравнительной денежной стоимости труда волов и лошадей. Но в Англии проводились неоднократные испытания, и в то время как некоторые не обнаружили преимущества в использовании волов перед лошадьми, другие доказали их решительное превосходство. Один фермер из Англси обнаружил на опыте трех лет с 12 лошадьми и 20 волами, которые выполняли равный объем работы, что он сэкономил на последних 1150 долларов.

Вышеприведенные факты доказывают, что предмет имеет достаточную важность, чтобы оправдать самое тщательное исследование каждого фермера, чтобы определить для себя сравнительную ценность труда вола, лошади или мула.

ГЛАВА VII. СВИНЬИ.

Свинья — космополит почти каждой зоны, хотя ее естественные места обитания, как и у гиппопотама, слона, носорога и большинства толстокожих животных, находятся в теплом климате. Они наиболее многочисленны в Китае, Ост-Индии и огромном ряду островов, которые простираются по всему Южному и Тихому океанам; но они также многочисленны по всей Европе, от ее южного побережья до российских владений в Арктике.

Fig. 32.

The Wild Boar.

В Соединенных Штатах свиньи были объектом внимания с момента их самого раннего заселения, и всякий раз, когда можно было найти выгодный рынок для свинины за рубежом, она экспортировалась в полном объеме спроса. В течение почти двадцати лет после начала общих европейских войн, вскоре после организации нашего национального правительства, это была сравнительно крупная статья торговли; но с того времени экспорт не был оправдан в какой-либо степени до последних двух лет, с тех пор как значительное снижение британской импортной пошлины на свинину, сало и ветчину снова сделало ее видной статьей торговли с этой страной. Недавнее использование, которое было сделано из туши при превращении ее в свиное масло, еще больше увеличило ее потребление.

Свиней разводят в каждой части Союза, и при надлежащем управлении — всегда с хорошей прибылью. На крайнем Севере, в окрестностях крупных рынков и на тех южных плантациях, которые особенно подходят для сахара или риса, их не следует выращивать сверх количества, необходимого для потребления производимых грубых или отбросных кормов. Свиней выгодно держать в связи с молочным хозяйством или садом, так как при небольшом дополнительном корме, помимо того, что таким образом предоставляется, их можно привести в хорошее состояние для мясника. Но именно на богатых низинах и других землях Запада, где кукуруза выращивается в изобилии и с небольшими затратами, их можно выращивать в наибольшем количестве и получать наибольшую прибыль. Долины Сциото, Майами, Уобаш, Иллинойс и другие, а также обширные территории в Кентукки, Теннесси, Миссури и некоторых соседних штатах много лет занимали лидирующие позиции в производстве свиней; и вполне вероятно, что климат и почва, которые особенно подходят для их быстрого роста, а также для их соответствующего корма, позволят им навсегда оставаться ведущими производителями свинины на североамериканском континенте.

Породы свиней.

Породы, культивируемые в этой стране, многочисленны, и, подобно нашему местному скоту, они включают многих из лучших и немногих из худших, которые можно найти среди этого вида. Большое внимание в течение многих лет уделялось их улучшению в восточных штатах, и нигде нет лучших экземпляров, чем во многих их дворах. Этот дух быстро распространился на Запад и Юг; и среди большинства интеллигентных фермеров, которые делают их главным объектом внимания на своих богатых кукурузных землях, свиньи достигли высокой степени совершенства. Это заключается не столько во введении и увековечении каких-либо отдельных рас, сколько в разведении до желаемого размера и склонности к откорму от таких достойных особей любой породы или их помесей, которые попадают в их поле зрения.

Рис. 33 представляет английскую породу свиней, век или более назад: хотя грубая и вислоухая, это все же портрет сносной свиньи, и она намного опережает многих свиней, которые все еще сохраняют свое господство в различных частях европейского континента. Эта порода почти вымерла, будучи последовательно скрещенной с китайскими и другими хорошими породами, тем самым уменьшая размер и существенно улучшая ее приплодность и склонность к откорму. У нас мало таких животных в Соединенных Штатах, хотя у нас много тех, что хуже.

Fig. 33.

Old English Hog.

Байфилд, около 30 лет назад, был ценной свиньей в восточных штатах и принес много пользы среди вида в целом. Они белые, с тонкой курчавой шерстью, хорошо сложенные и компактные, умеренные по размеру и длине, с широкими спинами, и в 15 месяцев достигающие около 300–350 фунтов нетто.

Бедфорд или Уобурн — это порода, происходящая от герцога Бедфорда в его поместье в Уобурне и доведенная до совершенства, вероятно, путем разумных скрещиваний китайской свиньи с некоторыми из лучших английских свиней. Пара была отправлена герцогом в эту страну в подарок генералу Вашингтону, но они были нечестно проданы посыльным в Мэриленде, в котором штате и Пенсильвании они принесли много пользы в ранние времена благодаря их широкому распространению по разным штатам. Несколько других завозов этой породы были сделаны в разное время, особенно энергичными капитанами ливерпульских пакетботов в окрестностях Нью-Йорка. Это крупное, пятнистое животное, хорошо сложенное и склонное к раннему созреванию и откорму. Это чрезвычайно ценная свинья, но она почти вымерла как порода как в Англии, так и в этой стране.

Лестеры — это крупная белая свинья, как правило, с грубой костью и шерстью, большие едоки и медленно созревающие. Некоторые разновидности этой породы существенно различаются в этих деталях и созревают рано при умеренном количестве корма. Скрещивания с более мелкими компактными породами, как правило, являются плодовитыми, желательными животными. Другие крупные породы, заслуживающие похвалы в этой стране, — это крупная белая Майами, белая Йоркширская и Кенилворт, каждая из которых часто достигает в разделанном виде веса от 600 до 800 фунтов.

Fig. 34.

China Hog.

Китайская свинья относится к числу более мелких разновидностей и, без сомнения, является родительской породой лучших европейских и американских свиней. Они неизбежно различаются по внешнему виду, размеру, форме и цвету из-за разнообразия в стиле разведения и различных регионов, из которых они происходят.

Рис представляет чистокровную китайскую свинью и является поразительным сходством многих импортированных и их непосредственных потомков, которых мы видели в этой стране. Они слишком мелкие животные для общего использования и требуют смешивания с более крупными породами для получения наиболее прибыльной туши для рынка. Для цели улучшения грубых пород ни одно животное не было таким успешным, как это. Они тонкокостные, короткие и очень компактные, с животами, почти касающимися земли, легкой головой и ушами, тонкой мордой, большой покорностью и спокойствием, мало едят и производят много мяса на количество потребляемого корма.

Из-за быстроты, с которой умножаются поколения этого животного, разнообразия других пород, на которых они скрещиваются, и обращения, которому они подвергаются, неудивительно, что их потомки быстро приобретают отличительные черты. Они обеспечивают не только сильный прилив крови в лучший класс крупных пород, но и в таких из более мелких, которые имеют какие-либо претензии на достоинство, они составляют большую часть улучшения. Таковы неаполитанская, эссекская получерная, травяная порода и некоторые другие.

Fig. 35.

Berkshire Hog.

Беркширы — это древняя английская порода, ранее крупного размера, медленно питающиеся и поздно созревающие. Их цвет был буйволиным или песчаным фоном с большими черными пятнами, а ступни, нижняя часть ног и пучок на хвосте — буйволиными. Последний цвет уступил место в большинстве современных возрастов белому в тех же частях. Это изменение, наряду с более важными — ранним созреванием и хорошими свойствами кормления, профессор Лоу приписывает китайскому скрещиванию, которое добавило единственную характеристику, в которой они ранее были дефицитны.

Они были впервые представлены и выращены как отдельная порода в этой стране мистером Брентхоллом из округа Ориндж и мистером Хоусом из Олбани, штат Нью-Йорк. В их руках и руках других искусных заводчиков их достоинства были широко распространены. Никакие другие породы не были так широко распространены в Соединенных Штатах в течение сравнительно короткого периода, как беркширы, с 1832 года, и они произвели заметное улучшение во многих наших прежних расах.

Они весят по-разному, от 250 до 400 фунтов нетто в 16 месяцев, в зависимости от их корма и стиля разведения; а некоторые взрослые особи были разделаны до более чем 800 фунтов. Они особенно преуспевают в своих окороках, которые круглые, полные и тяжелые, и содержат большую долю постного, нежного и сочного мяса лучшего вкуса.

Ни одна из наших улучшенных пород не дает длинной, грубой шерсти или щетины; и это приятное свидетельство нашего решительного улучшения в этом отделе домашних животных, что наши производители щеток вынуждены импортировать большую часть того, что они используют, из России и северной Европы. Это улучшение проявляется не только в волосах, но и в коже, которая мягкая и нежная на ощупь; в более тонких костях, более короткой голове, стоячих ушах, вогнутой морде, деликатной морде и мягком глазе; и в коротких ногах, низких боках, глубокой и широкой груди, широкой спине и раннем созревании.

Разведение.

Свиньям не следует позволять размножаться до 12 или 15 месяцев, если только животные не крупные и грубые, когда их можно пустить к этому несколько раньше. Для целей разведения следует выбирать не только отборных особей, но и тех, кто хорошо происходит. Свиноматка должна быть в хорошем состоянии, но не жирной и не приближающейся к этому; и надлежащая степень упражнений необходима для развития плода и здоровья родителя; по этой причине она должна иметь расширенный выгул, соединенный с ее загоном.

Свиноматка ходит с молодняком около 114 дней. За неделю до наступления срока должно быть подготовлено удобное, тихое место для нее под укрытием, хорошо защищенное от холода, если погода суровая; или если тепло, достаточно выгула на пастбище с открытым навесом, чтобы укрыться. Следует избегать слишком большого количества подстилки для гнезда и не допускать никаких изменений или беспокойства свиноматки до двух или трех недель после опороса, так как вызванное этим беспокойство может привести к потере поросят. Свиноматку следует кормить только небольшим количеством самого легкого корма или жидкой кашицы в течение двух или трех дней и не переводить на полный рацион в течение недели. Если она склонна поедать своих поросят, ее следует два или три раза покормить сырой свининой или свежим мясом. Поросят можно научить грызть овес или размоченную кукурузу через три недели, и если они будут обеспечены корытом, недоступным для матери, они вскоре научатся питаться молоком и другим кормом, готовясь к отъему. Это может произойти, когда им будет 8 или 10 недель; и чтобы предотвратить вред свиноматке, пусть один или два останутся с ней на несколько дней дольше, а когда их окончательно уберут, если ее вымя кажется полным, им можно позволить выдоить молоко через 20 или 30 часов. Свиноматку следует ограничить легкой сухой диетой на несколько дней в этот период.

Содержание и откорм.

Существует только две цели содержания свиней: для разведения и для убоя, и их содержание, следовательно, простое. Те, что предназначены для разведения, должны содержаться в растущем состоянии, на легком корме и иметь все преимущества для упражнений. Те, что предназначены исключительно для откорма, должны постоянно содержаться для этой цели.

Обычная, хотя и плохая практика в этой стране — позволять весенним поросятам бегать на воле в течение первых 15 месяцев с таким кормом, какой удобен; и если их вообще кормят, то только для того, чтобы поддерживать их в умеренном росте до второй осени. Затем их ставят на откорм, и в течение 60 или 90 дней их откармливают и забивают. За этот короткий период они набирают от 50 до 100 процентов больше веса в разделанном виде, чем за 15 или 18 месяцев до этого: и даже тогда они не дают большего среднего веса, чем часто достигается отборными, плодовитыми поросятами, которые хорошо питались от отъема до возраста 8 или 9 месяцев.

Три свиньи бедфордской породы в возрасте ровно 7,5 месяцев имели убойный вес 230, 235 и 238,5 фунтов. Две свиньи беркширской и лестерской пород в возрасте 9 месяцев имели убойный вес 304 и 310 фунтов. Три другие свиньи беркширской и грассской пород в возрасте 7 месяцев и 27 дней весили 240, 250 и 257 фунтов нетто. Можно привести бесчисленное множество примеров аналогичного веса, достигнутого за то же время при хорошей породе животных и разумном уходе. У нас нет ни одного точного отчета о потребленном корме, чтобы определить относительную выгоду короткого или длительного откорма. Но то, что животное должно потреблять гораздо больше корма в течение 18 или 20 месяцев, чтобы произвести то же количество мяса, которое другие производят за 8 или 9 месяцев, не вызывает сомнений.

Мы видели, что быку требуется лишь немногим более двойного количества корма для откорма, чем необходимо для поддержания существования. Если мы применим этот принцип к свиньям и установим, что количество корма, необходимое для быстрого откорма свиньи, в три раза превышает количество, необходимое для поддержания жизни, мы обнаружим, что свинья откормится за 7 месяцев на том же количестве корма, которое она потребила бы для поддержания жизни в течение 21 месяца. Это основано на предположении, что оба животных одинакового размера. Но свинья, которая созревает и забивается в 7 месяцев, обладает лишь умеренной способностью к поеданию корма. На ранних стадиях роста ее размер и, как следствие, ограниченность пищеварительных органов препятствуют потреблению того же количества, которое требуется более крупному животному; а накапливающийся жир, ограниченное дыхание вследствие сжатия легких и нежелание двигаться — все это способствует удержанию потребления корма в самых минимальных пределах. Этот результат в отсутствие каких-либо экспериментов должен быть полностью предположительным; но мы полагаем, что эксперименты покажут, что из двух здоровых поросят из одного помета, один из которых правильно откармливался до предела своих возможностей в течение 7 месяцев, а другой получал ровно вдвое больше аналогичного корма в течение 21 месяца, первый даст больше туши и лучшего, более выгодного качества, чем второй, который потребил на 100 процентов больше.

Корм — лишь один из пунктов этого расчета. Более взрослое животное требует больше внимания, подвержено большему количеству несчастных случаев и болезней, не говоря уже о потере процентов. Мы неизбежно приходим к выводу, что самый дешевый способ перезимовки свиней — это хранение их в виде солонины в бочке. Мы можем легко предвидеть одно возражение против этой практики, а именно нехватку корма в нужное время года для их откорма. Это можно устранить, приберегая достаточное количество зерна предыдущего года, чтобы поддерживать животное в состоянии быстрого роста до тех пор, пока следующий урожай не созреет достаточно для кормления.

В богатых кукурузных регионах, когда она начинает созревать, что происходит в августе, поля огораживают на подходящие участки, и в них последовательно загоняют большие стада, чтобы они могли поедать зерно по своему усмотрению. Они не тратят ничего, кроме стеблей, которые в этом изобильном регионе считаются малоценными, но все еще полезны в качестве удобрения для последующих культур; а любое зерно, оставленное ими, будет легко подобрано более тощими стадами, которые следуют за ними. Горох, раннюю гречиху и яблоки можно скармливать на земле таким же образом.

Хранение зерна в течение нескольких месяцев улучшает его качество, что полностью компенсирует проценты на капитал и стоимость хранения. Если откармливать их в начале сезона, они потребят меньше корма для получения равного количества мяса, чем в холодную погоду; они потребуют меньше внимания; и, как правило, ранняя свинина будет стоить дороже на рынке.

Наиболее экономично обеспечить свиней хорошим пастбищем с клевером для выпаса весной и летом; они также должны иметь доступ к фруктовому саду, чтобы подбирать все незрелые и лишние плоды, которые падают. Им также следует давать помои из дома и молочной, к которым нужно добавлять муку и заквашивать в больших чанах или бочках. Не менее трети, а возможно и больше, всего зерна, скармливаемого свиньям, экономится за счет помола и варки или заквашивания. Однако следует соблюдать осторожность, чтобы заквашивание не зашло слишком далеко и не испортило корм в результате гниения. Смесь муки и воды с добавлением дрожжей или остатков предыдущего брожения, которые прилипают к стенкам или дну сосуда, при температуре от 68° до 77° вызовет немедленное брожение.

В этом процессе есть пять стадий: сахаристая, при которой крахмал и камедь овощей в их естественном состоянии превращаются в сахар; винная, которая превращает сахар в спирт; слизистая, иногда заменяющая винную и возникающая, когда сахарный раствор или ферментирующий принцип слаб, образуя слизистый, клейкий продукт; уксусная, образующая уксус из винной или спиртовой стадии; и гнилостная, которая разрушает все питательные принципы и превращает их в яд. Точный момент брожения, когда корм становится наиболее выгодным для кормления, еще не определен удовлетворительно; но несомненно, что он должен прекратиться до начала гнилостной стадии и, вероятно, до полной зрелости уксусной.

Корнеплоды для откорма животных следует мыть и пропаривать или варить; если их не предполагается ферментировать, муку можно ошпаривать вместе с корнеплодами. Следует добавить небольшое количество соли. Картофель — лучшие корнеплоды для свиней; затем пастернак; оранжевая или красная морковь, белая или бельгийская; сахарная свекла; кормовая свекла (мангольд); брюква; и белая репа — в указанном порядке. Питательные свойства репы распределены по такому большому объему, что мы сомневаемся, можно ли ее когда-либо с выгодой скармливать откармливаемым свиньям; и в сыром виде она едва поддерживает жизнь.

При скармливании сырых корнеплодов откармливаемым свиньям происходит большая потеря. Когда скармливается неподготовленное зерно, это следует делать на полный желудок, чтобы предотвратить неполное пережевывание и, как следствие, потерю корма. На самом деле лучше, чтобы он всегда был перед ними. Животный организм — это дорогостоящая машина, требующая поддержания в рабочем состоянии, и целью фермера должно быть приведение корма в наиболее доступное состояние для его немедленного превращения в жир и мышцы.

Свиней следует содержать в полной сухости и чистоте, обеспечив им теплое укрытие, куда они могут удалиться по своему желанию. Это значительно ускорит откорм и сэкономит корм. Они лучше развиваются и, как правило, менее подвержены болезням при длительном содержании в загонах, если имеют постоянный доступ к чистому ручью, чтобы валяться в нем. Это одно из лучших средств профилактики паразитов и кожных заболеваний. У свиньи должно быть три отделения: для сна, еды и испражнений, из которых последнее может занимать самый низкий, а первое — самый высокий уровень, чтобы ничего не стекало и как можно меньше попадало в первые два. Их нужно регулярно кормить три раза в день, и если есть остатки, их следует немедленно убирать. Если они содержатся в тесных загонах, давайте им столько древесного угля два раза в неделю, сколько они смогут съесть. Это исправляет любую склонность к расстройствам желудка. Гнилая древесина является несовершенной заменой древесного угля.

Шкварки, или вытопки, как их называют по-разному, — остатки грубого сала или жира после вытапливания — являются хорошей переменой и экономичным кормом. Некоторая животная пища, хотя и не является обязательной, всегда приемлема для свиней. При завершении откорма многие в течение нескольких недель кормят твердой кукурузой. Это уместно, когда давались помои или посредственный корм, а муку невозможно удобно достать; но при откорме на качественных корнеплодах и муке это расточительная практика, так как животное при этом отстает от привычного роста. Лучше время от времени давать ему сырое зерно для разнообразия и для обострения аппетита.

Продукты, получаемые из туши свиньи, многочисленны. Каждая часть животного используется в пищу, и она допускает гораздо большее разнообразие приготовления для стола, чем любое другое мясо. С глубокой древности до наших дней, на всех ступенях варварской и цивилизованной жизни, оно ценилось как один из самых изысканных деликатесов для гурманов.

Свиное масло (олеин) за несколько лет придало свинине новое и выгодное применение, благодаря чему ценность туши значительно возросла. На некоторых крупных складах по переработке свинины на Западе одна треть всего количества была реализована таким образом. Это изъяло большое количество свинины с рынка и предотвратило спад, который в противном случае неизбежно произошел бы.

Там, где требуется масло, вся туша, после извлечения окороков и лопаток, помещается в чан с двумя днищами, верхнее из которых перфорировано отверстиями, на него укладывается свинина, а затем плотно закрывается. Затем в чан подается пар высокой температуры, и через короткое время весь жир извлекается и падает на нижнее днище. Оставшаяся масса — это кости и шкварки. Последние скармливаются свиньям, домашней птице или собакам, либо дают лучший вид удобрения. Кости либо используются для удобрения, либо превращаются в животный уголь, стоящий около трех центов за фунт, который ценен для различных целей в промышленности. Когда цель состоит в получении сала высокого качества, животное сначала ошкуривают, а прилипший жир тщательно соскабливают. Таким образом избегают маслянистого, вязкого вещества кожи. При дублении кожа дает ценную кожу. Общий вес 1790 фунтов от четырех хорошо откормленных животных после извлечения окороков и лопаток, скажем, около 400 фунтов, дал почти 1200 фунтов лучшего сала.

Стеарин и олеин. — Сало и все жировые вещества состоят из трех принципов, из которых стеарин содержит стеариновую и маргариновую кислоты, обе из которых при разделении являются твердыми и используются в качестве низкосортных заменителей восковых или спермацетовых свечей. Другой, олеин, является жидким при низкой температуре и в американской торговле известен как свиное масло. Оно очень чистое и широко используется для механизмов, ламп и большинства целей, для которых используются оливковое или спермацетовое масла.

Засолка окороков и свинины.

После разделки туше следует дать повисеть до полного стекания крови и охлаждения, после чего ее можно разрезать и солить. Обычный способ — укладывать свинину в чистую соль, добавляя рассол в бочку при заполнении. Но ее можно солить сухим способом, тщательно втирая соль в каждую сторону каждого куска с помощью прочного кожаного тампона, плотно закрепленного на ладони правой руки. Затем куски сбрасывают в кучи и посыпают солью, периодически переворачивая до готовности; или же их можно сразу упаковывать в сухие бочки, которые периодически перекатывают, чтобы соль соприкасалась с каждой частью.

Окорока и лопатки

Могут быть засолены таким же образом, сухим способом или в рассоле, но с иначе подобранными материалами. Ниже приведен хороший рассол на 200 фунтов. Возьмите 14 фунтов соли с острова Теркс; 0,5 фунта селитры; 2 кварты патоки или 4 фунта коричневого сахара с достаточным количеством воды для их растворения. Доведите жидкость до точки кипения и снимите все примеси, которые поднимаются на поверхность. Когда остынет, залейте ею окорок, который должен быть совершенно холодным, но не замороженным, и плотно уложенным; если этого недостаточно, чтобы покрыть его, добавьте достаточно чистой воды для этой цели. Некоторые крупные упаковщики в Цинциннати и других местах, которые отправляют отборные окорока на рынок, добавляют перец, душистый перец, корицу, мускатный орех или мускатный цвет и гвоздику.

Окорока могут оставаться в этом рассоле шесть или восемь недель, затем их подвешивают в коптильне узким концом вниз и коптят от 10 до 20 дней, в зависимости от количества дыма. Огонь не должен быть достаточно близко, чтобы нагреть окорока. В Голландии и Вестфалии огонь разводят в подвале, а дым по дымоходу направляется в прохладную сухую камеру. Это, несомненно, лучший метод копчения. Окорока должны всегда быть сухими и прохладными, иначе их вкус пострадает. Для дыма лучше всего подходят щепки сахарного клена; следом за ними идут гикори, сладкая береза, кукурузные початки, белый ясень или бук.

Коптильня — лучшее место для хранения окороков до тех пор, пока они не понадобятся. Если их убирают, их следует держать в прохладном, сухом месте, защищенном от мух. Брезентовое покрытие для каждого, пропитанное известью, которое можно нанести кистью для побелки, является идеальной защитой от мух. Если их не нужно хранить долго, их можно упаковать в сухую соль или даже в сладкий рассол без вреда. Обычный метод — упаковка в сухой овес, печеные опилки и т. д.

БОЛЕЗНИ СВИНЕЙ.

Как бы унизительно это ни было для человеческой гордости, тем не менее несомненно, что внутреннее устройство, внутренности, пищеварительные органы, всеядность и общее физиологическое строение свиньи и медведя более близки к человеку, чем у любого другого животного. Поэтому можно ожидать, что многие их болезни являются модификацией болезней человеческого вида и требуют аналогичного лечения.

Fig. 36.

Skeleton of a Pig.

A Maxilla inferior, vel posterior; нижняя челюсть.—B Dentes; зубы.—C Ossa nasi; носовые кости.—D Maxilla superior, vel anterior; верхняя челюсть.—E Os frontis; лобная кость.—F Orbiculus; глазница или глазная впадина.—G Os occipitis; затылочная кость.—H Atlas; первый шейный позвонок.—I Vertebræ colli, vel cervicales; шейные позвонки.—J Vertebræ dorsi, vel dorsales; грудные позвонки.—K Vertebræ lumborum, vel lumbales; поясничные позвонки.—L Ossa coccygis; хвостовые кости.—a Scapula; лопатка.—b Humerus; плечевая кость.—c Sternum; грудина.—d Ulna; локтевая кость.—e Radius; лучевая кость предплечья.—f Os naviculare: ладьевидная кость.—g Phalanges vel ossa pedis; первая и вторая кости стопы.—h Phalanges, vel ossa pedis; кости копыта.—i Pelvis, (ossa innorninata;) тазовые кости.—j Os femoris; бедренная кость.—k Patella; коленная чашечка.—l Tibia; верхняя кость голени—m Tarsus, (одна из которых (N) os calcis;) пяточные кости.—n Os naviculare; ладьевидная кость.—o Digiti, vel phalanges, (ossa pedis;) первые фаланги стопы.—p Digiti, vel phalanges, (ossa pedis;) вторые фаланги стопы.

Легочные заболевания, простуды, кашель и корь.

Свиньи особенно подвержены каждому из этих заболеваний, и, как и в случае с большинством других зол, профилактика болезней у свиней проще и экономичнее, чем лечение. Сухая теплая подстилка, защищенная от ветров или бурь, и подходящий корм наиболее эффективно предотвратят любые травмы или смертельные приступы. У свиньи мало внешнего покрова, защищающего ее от холода. Природа предусмотрела это непосредственно под кожей, в глубоком слое жира, который окружает полную, упитанную свинью. Жир — один из лучших непроводников тепла, и хорошо откормленная свинья бросает вызов сильному холоду, который вызвал бы большие страдания и последующую болезнь у животного в плохом состоянии. Соблюдая правильный баланс между избытком жира или худобой для откормочных или племенных свиней и обеспечивая их удобными подстилками и надлежащим кормом, можно избежать почти всех болезней.

При кашле и воспалении легких следует немедленно прибегнуть к кровопусканию, после чего дать мягкие слабительные из касторового масла или английской соли; за этим должна последовать доза сурьмяных порошков — 2 грана, смешанных с половиной драхмы селитры.

При запоре или потере аппетита сера является отличным средством, даваемым в легком месиве.

Чесотку можно вылечить, смазывая равными частями сала и серы. Столбы для чесания и проточный ручей для валяния являются профилактическими средствами.

Почечный червь часто смертелен; он всегда вызывает слабость поясницы и задних ног, обычно сопровождающуюся полной прострацией. Поросенок, зашедший так далеко, едва ли стоит усилий по выздоровлению, даже если это возможно.

Профилактика — это общее хорошее состояние, выпас на хорошем пастбище и доза в полпинты древесной золы каждую неделю или две недели в корме. Небольшое количество селитры, скипидара или дегтя даст тот же результат. При приступе нанесите скипидар на поясницу и осторожно введите каломель; или давайте полстоловой ложки купороса ежедневно в течение одной или двух недель.

Вертячка.

Это обычно ограничивается поросятами и проявляется в пене изо рта, вставании на задние ноги, щелканье и скрежете зубами и кажущейся слепоте. Правильные средства — кровопускание и обильное слабительное, и они часто не помогают. Было предложено много патентованных средств, но немногие из них приносят пользу. Важно содержать в чистоте нарывы на внутренней стороне передних ног, чуть ниже колена.

Хвосты у молодых поросят часто отпадают или отгнивают, что не влечет за собой никаких иных неудобств для животного, кроме потери члена. Средства — давать немного серы в корме матери; или ежедневно втирать масло или жир в пораженные участки. Это можно обнаружить по шероховатости или струпьям в месте, где вероятно произойдет отделение.

Кровопускание. — Самый удобный способ — из артерии чуть выше колена, на внутренней стороне предплечья. Его можно обильнее взять из неба. Поток крови обычно можно остановить, приложив губку или ткань с холодной водой.

Болезни свиней, хотя и не многочисленны, грозны, и многие из них вскоре становятся смертельными. Они не были предметом особого научного изучения, и большинство применяемых средств являются скорее результатом случайных или необдуманных предложений, чем хорошо продуманных выводов, основанных на длительном и точном наблюдении.

ГЛАВА VIII. ФЕРМЕРСКИЕ СОБАКИ.

Ни одна животноводческая ферма не обходится без одной или нескольких умных, хорошо обученных собак, приспособленных к различным нуждам своих владельцев; и общий вкус сделал их присутствие почти повсеместным в каждом сельском хозяйстве. Собака — особенно друг человека. Многие другие животные имеют временную, хотя и слабую привязанность к нему, которая кажется результатом скорее постоянного общения или эгоизма зависимости, чем какой-либо устоявшейся привязанности к хозяину.

Собака единственная из всего животного мира кажется способной на бескорыстную, самопожертвенную привязанность; и это, в сочетании с ее полезностью и приспособленностью ко всем климатам и странам, сделало ее любимицей во всех уголках земного шара. Поскольку это животное является обычным обитателем фермы и, будучи приспособленным к своим особым обязанностям, может приносить большую пользу благодаря помощи, которую оно способно оказать в управлении ею, мы считаем вполне уместным для нашей темы указать на те породы, которые заслуживают внимания фермера. Отбрасывая все идеи о причудах или спорте и глядя только на полезность, мы можем с уверенностью утверждать, что фермеру нужны только те, которые могут быть найдены в четырех породах: ньюфаундленд, пастушья и погонщичья собака, а также терьер.

Fig. 37.

Newfoundland Dog.

Ньюфаундлендская собака.

Эта собака, портрет которой мы приводим, всегда выше среднего роста и часто бывает самого крупного размера. Она длинношерстная и косматая, имеет густой слой тонкого, мягкого меха под внешним покровом, который почти непроницаем для воды. Ее цвет чаще всего черный; часто пятнистая и частично крапчатая или сероватая; и иногда палевая. Ньюфаундленд относится к семейству спаниелей, но получил свое название от острова, где его разводили веками к большой пользе его жителей. Существует две разновидности: крупная, используемая на севере, называемая лабрадором; и меньшая, более послушная и умная, с юга, называемая сент-джонской. Они используются островитянами и жителями соседнего побережья для перевозки саней и телег, груженных рыбой, дровами и т. д. Они помогают им различными способами в их рыболовных операциях; они сильны, смелы и бдительны; и при небольшой дрессировке они едва ли уступают лучшим охотничьим собакам в преследовании дичи, которой изобилуют эти высокие северные широты. Эти достойные качества в сочетании с их неизменным добродушием всегда делали их любимцами фермеров.

Ньюфаундленд — отличная сторожевая собака; проницательная в различении друга и врага, обладающая мужеством и силой, чтобы следовать своим быстрым и разумным выводам. Ее легко обучить для погонщика, которому она часто является большим помощником; а с достаточно острым нюхом для преследования дичи она легко становится полезным компаньоном для охотника. Ее также можно сделать полезной в различных обязанностях на ферме: уничтожение вредителей, отвод скота и лошадей на поле или к воде, перевозка легкого груза, сбивание масла и т. д. Правда, она не обладает всей проницательностью пуделя, чей интеллект приближается к человеческому разуму ближе, чем у любого другого животного. Но если у нее нет той быстрой хватки, которая слишком часто ведет, как в случае с не по годам развитыми детьми, к достижению всякого бесполезного мастерства и потаканию всяким бездельническим привычкам, она, кажется, обладает спокойным, хорошо сформированным суждением, которое делает весь ее ум доступным для какой-либо полезной цели. Она непревзойденная водоплавающая собака; и ее мужественные усилия, где бы ни представлялась возможность, по спасению бесчисленных человеческих жизней от водной могилы, вместе с ее непоколебимой верностью и преданностью, рекомендуют ее как принца собачьего семейства.

Пастушья собака.

Это животное, прекрасный портрет которого мы даем на следующей странице, длинношерстной шотландской породы, принадлежит к тому же семейству, что и ньюфаундленд и пудель, которое включает в себя самых умных и полезных представителей собачьего вида. Существует два класса этих собак, которые сильно различаются по размеру и характеристикам.

Более крупная обладает огромным размером и мужеством, и, будучи защищенной прочным кожаным ошейником с шипами, является достойным противником волку. Они используются испанскими и мексиканскими пастухами на их диких сьеррах в качестве эффективной охраны против нападений всех мародеров и по сути являются той же породой, что и знаменитые собаки перевала Сен-Бернар. Они недостаточно нежны для проводников, и пастухи, которые их используют, полагаются на хорошо обученных валухов или коз, чтобы вести стадо по их зову. Некоторые были завезены в эту страну, но из-за их упрямого и свирепого характера, а также периодических нападений на стада, они оказались непригодными для наших нужд, за исключением окраин дикой местности.

Колли, или шотландская овчарка, английская и те, что широко используются на континенте, сильно различаются по форме и внешнему виду, но сходны в своем интеллекте, послушании и полезности. Они среднего размера, с острым носом, широким лбом и маленькими стоячими ушами; они бывают как косматыми, так и гладкошерстными, с пушистым хвостом и большим количеством шерсти вокруг шеи; разнообразно окрашены, хотя чаще склонны к черному или темно-пятнистому и серому; а одна ветвь семейства полностью лишена хвоста. Они обладают инстинктивной проницательностью для управления овцами; и в компании с хорошо обученной собакой, под руководством пастуха, они вскоре становятся полностью компетентными в управлении стадом. Они понимают его желания по слову или знаку и почти со скоростью борзой бросаются их выполнять. Рассказы об их действиях часто пересказывались, что кажется почти невероятным для тех, кто не знаком с их особым характером. Следующий анекдот, часто рассказываемый одаренным поэтом, мистером Джеймсом Хоггом, более известным под прозвищем Эттрикский Пастух, покажет их способности более полно, чем любое описание.

Fig. 38.

Shepherd's Dog

"Однажды ночью большое стадо ягнят, находившееся под присмотром Эттрикского Пастуха, испугавшись чего-то, разбежалось в трех разных направлениях через холмы, несмотря на все, что он мог сделать, чтобы удержать их вместе. 'Сирра', — сказал пастух, — 'они все разбежались!' Было слишком темно, чтобы собака и его хозяин могли видеть друг друга на значительном расстоянии, но Сирра понял его и бросился в погоню за беглецами. Ночь прошла, и Хогг со своим помощником обошли каждый соседний холм в тревожном, но бесплодном поиске ягнят; но он не мог ничего услышать ни о них, ни о собаке, и он возвращался к своему хозяину с печальным известием, что потерял всех своих ягнят. 'Однако по пути домой', — говорит он, — 'мы обнаружили группу ягнят на дне глубокого оврага под названием Флеш Клю, и неутомимого Сирру, стоящего перед ними, оглядывающегося в поисках помощи, но все еще верного своему долгу. Мы пришли к выводу, что это была одна из групп, с которой Сирра не смог справиться, пока не дошел до этого командного положения. Но каково было наше изумление, когда мы обнаружили, что ни один ягненок из стада не пропал! Как он собрал все группы в темноте, выше моего понимания. Забота была полностью оставлена на него с полуночи до восхода солнца; и если бы все пастухи в лесу были там, чтобы помочь ему, они не смогли бы сделать это с большей оперативностью. Все, что я могу сказать, это то, что я никогда не чувствовал такой благодарности ни к одному существу под солнцем, как к моему честному Сирре в то утро.'"

Они спокойны и добродушны, никогда не склонны бродяжничать или пренебрегать своими обязанностями, и так же мало склонны причинять вред животным, вверенным их попечению. Они обладают почти интеллектом пастуха в распознавании причуд стада и в десять раз большей эффективностью в его управлении. Ни одно обширное пастбище, если оно не огорожено непроходимыми заборами, не должно обходиться без одной или нескольких этих полезных животных.

Погонщичья собака.

Это животное показано на прилагаемом рисунке. Она тесно связана с овчаркой, от которой она наследует весь свой интеллект и способности, отличаясь лишь тем, что она несколько крупнее и тяжелее, что необходимо для контроля над более крепкими бычками, находящимися под ее присмотром. Ее дополнительный размер приобретается путем скрещивания с некоторыми более крепкими породами, такими как ньюфаундленд или пойнтер, и иногда даже прибегали к бульдогу и крупному косматому терьеру для получения доли того несгибаемого мужества и азарта, которые часто необходимы для надлежащего выполнения ее обязанностей. Она требует большего обучения, чем овчарка, так как ее особые инстинкты направлены скорее на управление стадом, чем на гурт; но когда она должным образом обучена, она столь же экспертна в его управлении. Погонщичья собака также может быть полезна для охраны, если скрещена с учетом этой цели, чего овчарка редко бывает.

Fig. 39.

Drover's Dog.

Терьер.

Помимо вышеперечисленных, это единственная собака, необходимая в хозяйстве. Она нужна главным образом из-за своей необычайной сообразительности и неутомимого упорства в истреблении крыс и других вредителей, которые часто собираются целыми полчищами вокруг фермерских построек, причиняя массу беспокойства и разрушений. Другие собаки иногда тоже могут быть хорошими крысоловами, но терьер берется за них инстинктивно, подобно тому как ньюфаундленд — за воду, а пастушья собака — за свое стадо. Он проявляет большую изобретательность и активность в выслеживании и поимке добычи, и если представляется удобный случай, он редко упускает успех. Знаменитый английский терьер Билли дважды убивал по 100 крыс на арене, затрачивая в среднем менее шести с половиной минут.

Терьер обычно меньше среднего размера, но иногда достигает его или даже превосходит. Он бывает гладкошерстным или жесткошерстным в зависимости от породы, которых существует несколько, и каждая претендует на одинаковую чистоту крови. Помимо способности к уничтожению мелкой дичи, врожденная любовь к охоте делает его ценным помощником в отгоне бродячего скота с территории; а чуткий слух, привычная бдительность и готовность к защите полностью делают его, в меру его размеров, отличной сторожевой собакой.

Сельским жителям может захотеться держать и других собак, помимо перечисленных здесь, некоторые из которых при хорошей дрессировке могут стать частичными помощниками своим хозяевам. Но нет необходимости перечислять все породы, которые могут быть полезны в хозяйстве, поскольку небольшое скрещивание, которому они, вероятно, будут подвергаться, наряду с условиями содержания и вниманием, уделяемым им, послужит существенным фактором в развитии или подавлении их специфических инстинктов. Семейство спаниелей и их помеси обладают наибольшим интеллектом, верностью и способностью к обучению; гончая обладает самым острым чутьем и наибольшей выносливостью в преследовании дичи; в то время как бульдог обладает наибольшей смелостью, угрюмой свирепостью и силой. Каждая из них может иногда потребоваться для прилития крови ради определенных целей; это особенно необходимо в случае с бульдогом при обращении с непокорным скотом или для придания терьеру большей выносливости и смелости.

Абсурдный обычай держать от одной до дюжины собак, не обученных никакому полезному делу, или даже лишних животных, если они способны оказывать лишь эпизодические услуги, должен быть оставлен каждым разумным человеком. Помимо больших ежегодных расходов, опасность распространения бешенства является достаточным основанием для законодательного ограничения их численности. Печальный урон, который они наносят стадам, требует истребления по закону каждой собаки, которая виновна, независимо от того,

Mongrel, puppy, whelp, or hound,

Or cur of low degree.

И даже если это включает в себя «верных Ахатов» или комнатных любимцев,

Tray, Blanche, and Sweetheart,

работа по искоренению должна продолжаться до тех пор, пока эта часть фермерского поголовья не будет сокращена до разумных и законных пропорций.

ГЛАВА IX. ДОМАШНЯЯ ПТИЦА.

Отборные разновидности птицы придают фермерскому хозяйству приятный вид. Они привлекают внимание и вызывают симпатию у юных фермеров, а время, уделяемое птичнику, отвлекает их от шалостей: это приятный и полезный отдых от труда и учебы, который развивает вкус, суждение и добрые человеческие чувства, необходимые будущему опытному животноводу. При надлежащем уходе домашняя птица является источником значительной прибыли, принося больше дохода на потребляемый корм, чем любой другой скот, хотя ее ценность часто не принимается во внимание. Сельскохозяйственная статистика Соединенных Штатов за 1839 год показывает более 12 000 000 долларов в птицеводстве, и в настоящее время эта цифра, вероятно, превышает 15 000 000 долларов. По оценкам Маккуина, стоимость домашней птицы в Англии превышает 40 000 000 долларов, и все же Маккалох утверждает, что она ежегодно импортирует 60 000 000 яиц из Франции (Маккуин указывает цифру около 70 000 000) и из других частей континента — 25 000 000; помимо 80 000 000, импортируемых из Ирландии. Таким образом, домашняя птица перестает быть маловажным объектом сельскохозяйственного внимания и занимает подобающее ей место среди других основных продуктов фермера.