«Домашние животные: история, разведение и уход»

Примечания корректора

Изменения в тексте (исправление опечаток) приведены в конце книги.

ВВЕДЕНИЕ. УКАЗАТЕЛЬ. ГЛАВА I. Вводные замечания — Общие принципы разведения, питания, содержания и т. д. ГЛАВА II. Крупный рогатый скот. ГЛАВА III. Молочное хозяйство. ГЛАВА IV. Овцы. ГЛАВА V. Лошади. ГЛАВА VI. Ослы. ГЛАВА VII. Свиньи. ГЛАВА VIII. Фермерские собаки. ГЛАВА IX. Домашняя птица.

ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ.

ИСТОРИЯ И ОПИСАНИЕ

ЛОШАДЕЙ,

МУЛОВ, КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ОВЕЦ, СВИНЕЙ, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ФЕРМЕРСКИХ СОБАК.

С УКАЗАНИЯМИ ПО ИХ СОДЕРЖАНИЮ, РАЗВЕДЕНИЮ, СКРЕЩИВАНИЮ, ВЫРАЩИВАНИЮ, КОРМЛЕНИЮ И ПОДГОТОВКЕ К ВЫГОДНОЙ ПРОДАЖЕ

А ТАКЖЕ ИХ БОЛЕЗНЯМ И ЛЕЧЕНИЮ.

ВМЕСТЕ С ПОЛНЫМИ УКАЗАНИЯМИ ПО ВЕДЕНИЮ МОЛОЧНОГО ХОЗЯЙСТВА.

Ричард Л. Аллен, автор «Краткого руководства по американскому сельскому хозяйству» и др.

NEW-YORK:

ORANGE JUDD, 41 PARK ROW.

AGRICULTURAL BOOK PUBLISHER.

1865.

Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1847 году Ричардом Л. Алленом в канцелярии окружного суда Соединенных Штатов по Южному округу Нью-Йорка.

ВВЕДЕНИЕ.

Цель настоящей работы, посвященной истории, разведению, содержанию, болезням и т. д. домашних животных, состоит в том, чтобы предоставить животноводу и скотоводу целостное представление о предмете, представляющем для него столь глубокий интерес. Автор постарался сжать в рамках ограниченного объема, необходимого для обеспечения широкого распространения и прочтения, те принципы и практические методы, придав каждому из них ту относительную значимость, которую практическому человеку надлежит соблюдать, чтобы получить максимальную отдачу от труда и капитала, вложенных в свое дело.

Их история важна, поскольку она показывает их появление в Соединенных Штатах, прогресс на различных этапах их улучшения, а также сравнительную ценность улучшенных и обычных пород. Знание лучших методов разведения и содержания имеет еще более важное значение. Первое позволит заводчику сохранить высокие качества имеющихся у него животных или, возможно, еще больше их развить; в то время как правильное содержание и кормление предотвратят ухудшение состояния и потери от болезней, которые часто столь значительно сокращают прибыль.

Большее место было намеренно отведено последним темам, в ущерб теме болезней, поскольку профилактика не только менее хлопотна, чем лечение, но и гораздо экономичнее. Кормление и содержание после разведения — это действительно важные задачи, стоящие перед животноводом и скотоводом, ибо если уделять им должное внимание, болезни в стадах будут встречаться крайне редко.

Тема болезней животных сложна и малоизученна; чтобы понять ее должным образом, требуются годы пристального, вдумчивого изучения при наличии всех возможностей для получения необходимой информации. Почти каждое заболевание имеет различные оттенки различий, и для его эффективного устранения требуется соответствующее изменение лечения. Насколько же абсурдна мысль о том, что сборник формальных средств, применяемых неискусным или неопытным хозяином, принесет существенную пользу в спасении его стад или отар от разрушительного воздействия болезней. Все, что можно сделать последовательно, — это дать несколько простых средств от наиболее распространенных и хорошо известных недугов, а более сложные или необычные случаи оставить на усмотрение природы или профессионального ветеринарного врача.

Эта работа (со многими последующими важными дополнениями) составляет небольшую часть «Краткого руководства по американскому сельскому хозяйству», благоприятный прием которого, несмотря на недавнюю публикацию, побудил автора предложить этот важный раздел предмета в настоящем отдельном виде.

New York, November, 1847

УКАЗАТЕЛЬ.

Page Animals, domestic, reared in the U. States9 their number and value9 their improvement10 adaptation to various objects10 general form and characteristics13 the lungs14 respiration14 effects of17 perspiration18 food which supplies respiration18 circumstances which augment respiration19 food21 purposes fulfilled by food22 nutritive qualities for various animals23 profit of feeding23 See Cattle, Sheep, &c. Ass, the181 varieties181 characteristics182 breeding in the U. States182 as a beast of burden183 Breeding—principles of11 See Cattle, Sheep, &c. Cattle—neat or horned26 various domestic breeds26 native cattle27 Devons29 short horns30 Herefords35 Ayrshire38 management of calves39 breeding41 breaking steers42 management of oxen42 fattening and stall-feeding45 Diseases41, 50 hoven50 choking52 inflammation of stomach52 mange or scab52 horn-ail—jaundice53 mad-itch—bloody murrain54 hoof-ail55 loss of cud—scours or diarrhœa—warbles or grubs—wounds—puerperal or milk-fever56 caked bags—garget—sore teats—warts57 Cows for dairy60 management of61 milking61 See Dairy. Comparative value of oxen and horses190 Churns69 Dairy, the60 Dairy—selection and management of cows60, 61 milking61 properties of milk62 variations in63 cream—clouted ditto65 Making butter from sour, sweet, and clouted cream66, 67 sourness of cream68 quickness in churning68 over-churning69 temperature of milk and cream69 advantages of churn'g the whole69 cleanliness in churning70 premium butter, how made70 Orange county do. do.71 Making cheese, how effected72 creamed and uncreamed73 buttermilk cheese73 whey do.74 vegetable substances added74 preparation of rennet75 different qualities of cheese77 warming the milk77 quality of rennet78 quantity of rennet78 treatment of curd79 separation of whey80 cheese, salting81 addition of cream81 size of cheese81 mode of curing82 ammoniacal cheese82 inoculating do.82 premium cheese, how made83 Ducks—see Poultry. Farm dogs207-214 Feeding defined21 See Cattle, Sheep, &c. Food, comparative nutritive qualities of22 how given, purposes fulfilled by it22 changes in24 See Animals, Products, &c. Geese—see Poultry. Guinea-hen—see ditto. Hens—see Poultry. Hinny—see Ass. Horse—the Arabian and Barb138 the English139 American141 Arabians in America139, 140 Ranger, the Barb—Bussorah—Narraganset pacers—Messenger, imported140 Morgan horses142 Canadian and Spanish143 Conestoga143 Norman144 Cart, Cleveland bay, Belfounder145 Eclipse, American141 points of146 habits147 breeding148 management of colts149 breaking150 longevity, feeding151 Diseases154 glanders154 lampas, heaves, &c.155 catarrh or distemper, spasmodic colic156 flatulent colic 158 inflammation of bowels159 physicking162 worms164 bots164 wind-galls165 the fetlock166 cutting166 sprain of the coffin-joint—ringbone167 enlargement of the hock168 curb168 bone-spavin—swelled legs170 grease171 setons173 founder—poison from weeds174 inflammation of the eyes175 stings of hornets, &c.175 sprain175 bruises—fistula176 wounds—galls176 shoeing, contraction of the foot176 corns177 over-reach, forging or clicking178 the bearing-rein178 the bit179 stables180 comparative labor with oxen190 Mule, the—breeding in the U. S.183 rearing and management184 advantages over horse labor185 valuable qualities185 enduringness of186 in California188 economy of mule-labor189 Poultry—their value214 Hens—constituent of eggs214 food215 general management216 the poultry-house218 varieties220, 221 diseases222 Turkey, the223 breeding and management223 Peacock, the224 Goose, the—varieties—breeding225 feeding and food225 Ducks—feeding—varieties226 breeding and rearing227 Sheep, the84 uses of—importance of85 varieties of wild—domesticated87 native89 Merino, the, history of90 exportation from Spain92 importation into the U. States93 varieties94 Saxon, the96 Rambouillet, the99 history of Merino in U. States101 improvements of102 peculiarities of103 breeding104 localities for rearing106 South-Down, the, history of106 Cheviot, the109 Long-wools, the110 improvement of the Bakewell110 improvement of Cotswold and Lincolnshire112 peculiarities of the Long-wools113 importation into the U. States113 breeding sheep113 Winter management116 sheep-barns and sheds116 racks, mangers, and troughs117 food118 management of ewes, yeaning119 management of lambs119 castrating and docking120 tagging or clatting121 Summer management and food121 washing122 shearing124 smearing and salving125 weaning126 drafting126 stall feeding—management on the prairies127 Diseases128 diarrhœa or scours129 looseness in lambs, dysentery130 hoven, braxy130 costiveness, stretches, poison, inflammation of lungs, rot 131 foot-rot132 flies, maggots, gad-fly133 swollen mouth, foul noses, weakness, scab134 ticks, pelt-rot, staggers or sturdy135 abortion, garget, bleeding136 wounds137 to protect from wolves and foxes138 Shepherd's dog209 Swine192 various breeds194 breeding and rearing198 rearing and fattening, large weights199 treatment of food201 products of the carcass202 lard oil, how made203 slearine and oleine203 curing pork and hams203 Diseases204 coughs and inflammation of the lungs, costiveness, itch, kidney-worm205 blind staggers206 Wild Boar193

ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ.

ГЛАВА I. ВВОДНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ — ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ РАЗВЕДЕНИЯ, ПИТАНИЯ, СОДЕРЖАНИЯ И Т. Д.

Основными домашними животными, выращиваемыми в Соединенных Штатах в хозяйственных целях, являются крупный рогатый скот, лошади, мулы, овцы и свиньи. Разводят также небольшое количество ослов, но исключительно для поддержания поголовья производителей для получения мулов. У нас также есть козы, кролики и домашние животные, такие как собаки и кошки; первые два вида — лишь в очень ограниченном количестве, но оба последних — значительно сверх наших законных потребностей. Было импортировано несколько экземпляров альпака, и в настоящее время ведутся приготовления к ввозу стада из нескольких сотен голов, что, если их распределить среди разумных и состоятельных фермеров, как предлагается, позволит проверить их ценность для увеличения наших сельскохозяйственных ресурсов. Мы ограничимся некоторыми общими соображениями, касающимися первых из упомянутых и наиболее важных наших домашних животных.

Их численность, согласно сельскохозяйственной статистике, собранной в 1839 году по распоряжению нашего Генерального правительства, составляла 15 000 000 голов крупного рогатого скота; 4 335 000 лошадей и мулов (количество каждого вида не уточнялось); 19 311 000 овец и 26 300 000 свиней. Есть много оснований сомневаться в полной точности этих данных, однако, несомненно, они приближены к истине. С того времени поголовье овец значительно увеличилось и в текущем году (1848) составит, вероятно, не менее 30 000 000; и если наше собственное производство продолжит процветать, а мы, кроме того, станем экспортерами шерсти, на что сейчас есть разумные перспективы, то точный отчет за 1850 год, несомненно, покажет нам не менее 33 000 000 голов по всему Союзу. Произошел значительный рост стоимости других перечисленных животных, но не в соотношении, соответствующем росту поголовья овец. Это проявляется не только в увеличении их численности, но и в постепенном и неуклонном улучшении пород.

Можно с уверенностью предсказать, что это улучшение будет не только поддержано, но и значительно увеличено; ибо в каждом районе страны можно найти несколько умных и энергичных животноводов, чьи щедрые усилия и успешные примеры делают многое для этой цели. Там, где есть интеллект и здравый смысл, невозможно долго сопротивляться результатам сравнения животных, которые при одинаковом количестве того же корма, при том же внимании и за то же время принесут на 50, 20 или даже 10 процентов больше своей внутренней стоимости или товарной продукции, чем обычные животные. Это улучшение было относительно наиболее заметным в западных и южных штатах; не потому, что нынешний средний уровень качества их животных превосходит или даже достигает уровня Севера и Востока; но последние уже давно занимаются этой целью с той или иной энергией, и у них в течение многих лет было большое количество отличных экземпляров каждой разновидности; в то время как за редким исключением, если исключить чистокровную лошадь или скакуна, первые до недавнего времени уделяли сравнительно мало внимания улучшению своих домашних животных. Дух улучшения в обширных районах теперь пробужден, и более старые заселенные части страны могут впредь ожидать конкурентов, чей успех будет полностью соразмерен их собственному. Прежде чем перейти к содержанию различных разновидностей, мы приведем некоторые общие принципы и замечания, применимые к уходу за всеми ними.

Цель, для которой требуются животные, должна быть определена в первую очередь, прежде чем выбирать тех, которые могут понадобиться для разведения или использования. По всей территории северо-восточных штатов требуются коровы для молочного хозяйства, волы для работы в упряжке, и те и другие — для мясника. На большей части Запада и Юга главной целью является только говядина; в то время как молочное хозяйство игнорируется, а на работу волов редко полагаются, за исключением случайной тяжелой работы.

Овцы могут потребоваться почти исключительно ради руна, или ради руна и тяжелой мясной туши, или, вблизи рынков, для получения крупных ранних ягнят. Пастбища и зимний корм, климат и другие условия представляют дополнительные обстоятельства, которые следует тщательно взвесить, прежде чем определиться с конкретной породой крупного рогатого скота или овец, которая наилучшим образом будет способствовать интересам фермера.

Вид работы, для которой может потребоваться лошадь — будь то дорожная, верховая, тяжелая упряжная или лошадь для всех видов работ, — должен быть определен в первую очередь, прежде чем выбирать форму или характер животного.

Диапазон совершенства свиней более ограничен, так как необходимо разводить только таких, которые дадут наибольшее количество ценной туши в кратчайшие сроки и с наименьшими затратами.

ПРИНЦИПЫ РАЗВЕДЕНИЯ.

Все разведение основано на принципе, что подобное порождает подобное. Это, однако, имеет некоторые исключения и гораздо более верно при ухудшающем скрещивании, чем при улучшающем. Если для продолжения рода требуются два животных (которые никогда не могут быть в точности похожими во всех отношениях), то неизбежно следует, что потомство должно в той или иной степени отличаться от каждого из родителей. У диких животных и тех домашних, которым позволено размножаться без вмешательства искусства и чьи привычки, обращение и пища почти схожи с их естественным состоянием, изменение на протяжении последующих поколений едва заметно. Только когда мы пытаемся улучшить их хорошие качества, становится важным тщательно определить и строго применять то, что принято в качестве современных научных принципов разведения. Мы не можем поверить, что проникли дальше самого порога этого искусства. Поэтому, если мы не пустимся в эксперименты, которые неизбежно сопровождаются неопределенностью, нашим долгом будет взять за руководство наиболее успешную практику современности, пока дальнейшие открытия не позволят нам изменить или дополнить то, что уже известно и принято. Мы можем принять, таким образом, в качестве нынешних правил этого искусства:

1-е. Животные, отобранные для разведения, должны сочетать в себе все те хорошие качества, которые мы хотим закрепить в потомстве.

2-е. Эти качества, технически называемые «статями», должны быть закреплены в животных, насколько это возможно, долгой линией потомства от родителей с аналогичным строением. Необходимость этого правила очевидна из того факта, что при смешивании различных видов, и особенно помесей, с давно установившейся породой, последняя будет наиболее сильно запечатлевать в потомстве свои особенности. Это убедительно иллюстрируется на примере девонской породы крупного рогатого скота, древней расы, чей окрас, форма и характеристики поразительно передаются по наследству, иногда до шестого или даже более позднего поколения. Этот принцип до такой степени доведен многими опытными заводчиками, что они предпочтут животное с посредственным внешним видом, но проверенного происхождения (кровности), явно превосходящему его экземпляру, чья родословная несовершенна.

3-е. Все условия почвы, местоположения, климата, обращения и корма должны быть благоприятными для поставленной цели.

4-е. Как общее правило, самка должна быть относительно крупнее самца. Это дает достаточно места для полноценного развития плода, легких родов и большого запаса молока для потомства в тот период его существования, когда пища оказывает большее влияние на совершенствование характера и формы, чем в любое последующее время.

5-е. Исключения из этого правила могут быть сделаны, когда требуется больший размер, чем тот, который может быть получен от самки, и особенно когда желательны большая энергичность и выносливость конституции. Для этой цели допустимо сильное мужское развитие у производителя, и если иного достичь невозможно, можно допустить некоторую грубость, так как это может быть впоследствии исправлено, а ничто не компенсирует недостаток конституции и силы.

6-е. Спаривание должно проводиться со строгим учетом исправления несовершенств одного животного за счет соответствующего превосходства другого.

7-е. Близкородственное разведение, или размножение от близкородственных животных, может быть допущено при определенных обстоятельствах, хотя и редко; и только в крайних случаях между особями одного поколения, как брат и сестра. Когда животное обладает большой выносливостью и особыми достоинствами, которые желательно закрепить в породе, это может быть сделано как по восходящей, так и по нисходящей линии, например, при спаривании сына с родителем или родителя с его собственным потомством. Это практиковалось с несомненной выгодой, а в некоторых случаях даже продолжалось последовательно вплоть до шестого поколения.

8-е. Всегда лучше избегать близкого родства путем отбора столь же достойных производителей той же породы из других источников.

9-е. Необходимо обеспечить здоровую, питательную пищу, достаточную во все времена для поддержания постоянного развития животных, но им ни в коем случае нельзя позволять жиреть. Из двух зол голодание предпочтительнее переедания. Всегда следует учитывать тщательный уход и отсутствие болезней.

10-е. Животным никогда не следует позволять размножаться слишком рано или слишком поздно в жизни. Эти периоды не могут быть установлены произвольно, а должны зависеть от времени их зрелости, долголетия породы и выносливости особи.

11-е. Никакое насильственное скрещивание или смешивание различных пород никогда не должно допускаться в целях разведения, как, например, крупного рогатого скота разных размеров; лошадей с непохожими характеристиками; мериносов и длинношерстных овец, или даже длинно-, коротко- и полутонкорунных. Для получения мясной туши и конституции эти скрещивания безупречны; и это практика, очень распространенная в этой стране, и вполне разумная, когда вся продукция заранее предназначена для бойни. Но когда потомство предназначено для разведения, эту практику следует заклеймить безоговорочным осуждением.

ОБЩАЯ ФОРМА И ХАРАКТЕРИСТИКИ.

В определенных пределах их можно свести к общему стандарту. Все животные должны иметь хорошую голову, хорошо поставленную; чистую тонкую морду и яркий, ясный и полный, но совершенно спокойный глаз. За исключением собаки и кошки, чья изначальная природа — свирепость, и чья вся жизнь, если их не отвлекать от естественных инстинктов, — это грабеж и добыча; и жокейской скаковой лошади, от которой требуется взять приз, при любом риске для жизни или конечностей конюха; мягкий, спокойный глаз необходим для выгодного использования домашнего животного. Шея должна быть хорошо сформирована, не слишком длинная, сужающаяся к месту соединения с головой и постепенно расширяющаяся к прочному, хорошо развитому прикреплению к спине, плечам и груди. Спина или хребет должны быть короткими, прямыми и широкими; ребра должны отходить от позвоночника почти под прямым углом, придавая туловищу округлый вид, и доходить далеко назад, в непосредственной близости к бедру; хвост должен быть хорошо поставлен и полон у основания, но постепенно сужаться к концу; бедра, предплечья и лопатки должны быть хорошо развиты; выступающая грудь или грудина; передние ноги прямые, а задние правильно согнуты, сильные и полные в месте прикрепления к туловищу, но маленькие и сужающиеся книзу; хорошие и здоровые суставы; плотные, крепкие кости, но не крупные; много тонких мышц в нужных местах; и шерсть или волос, тонкие и мягкие. Грудь у всех животных должна быть полной, ибо неизменно обнаруживается, что только такие животные будут выполнять больше работы или легче откармливаться на меньшем количестве корма.

Легкие.

Из последнего упомянутого принципа, основанного на долгом опыте и наблюдениях, Клайн сделал вывод, и он сформулировал его как неоспоримое положение, что легкие всегда должны быть большими; и Юатт выражает то же мнение. Это, несомненно, верно в отношении рабочих животных, лошади и вола, которым требуется полное и свободное дыхание, чтобы позволить им выдерживать большие мышечные усилия. Но более поздние физиологи предположили, возможно, на основе более пристальных и точных наблюдений, что склонность к откорму находится в обратной зависимости от размера легких. Граф Спенсер заметил, что это полностью проявляется у свиньи, овцы, вола и лошади, чья способность к откорму и малый размер легких находятся в перечисленном порядке.

Это положение дополнительно иллюстрируется различными породами одних и тех же классов животных. У лестерских овец легкие меньше, чем у саутдаунов; и было обнаружено, что несколько особей первых на заданном количестве корма и за то же время достигли 28 фунтов на четверть, в то время как саутдауны при большем потреблении корма достигли за тот же период только 18 фунтов. У китайских свиней легкие намного меньше, чем у ирландских, и первые откармливаются до заданного веса на гораздо меньшем количестве корма, чем вторые. (Плэйфэр.) Этот принцип, по-видимому, подтверждается тем фактом, что животные в целом откармливаются быстрее пропорционально количеству потребляемого ими корма по мере приближения к определенной стадии зрелости; в течение всего этого времени секреция внутреннего жира постепенно сжимает размер, уменьшая пространство для работы легких. Отсюда преимущество доведения откармливаемого животного до продвинутой стадии, благодаря чему не только улучшается качество туши, но и количество относительно больше по отношению к количеству потребленного корма. Эти взгляды тесно связаны и полностью соответствуют принципам

ДЫХАНИЯ У ЖИВОТНЫХ.

Благодаря тщательным экспериментам было установлено, что все животные ежедневно потребляют гораздо большее количество пищи, чем совокупность того, что могло быть удержано в организме, добавлено к тому, что было выведено с калом и мочой, и что выделилось с потом. Буссенго, который сочетает в себе черты изобретательного химика, бдительного наблюдателя и практического земледельца, провел эксперимент с «молочной коровой и взрослой лошадью, которые были помещены в стойла, устроенные так, чтобы помет и мочу можно было собирать без потерь. Прежде чем стать объектами эксперимента, животные были взвешены или кормились в течение месяца тем же рационом, который им предоставлялся в течение трех дней и трех ночей, которые они провели в экспериментальных стойлах. В течение месяца вес животных не менялся заметно, обстоятельство, которое счастливо позволяет нам предположить, что вес не менялся и в течение семидесяти двух часов, когда они находились под особым наблюдением.

Корову кормили отавой, сеном и картофелем; лошадь — тем же сеном и овсом. Количества фуража были точно взвешены, а их точная степень влажности и состав были определены на основе средних проб. Выпитая вода была измерена, а ее солевые и землистые составляющие были предварительно установлены. Выделенные экскременты, конечно, собирались с величайшей осторожностью; экскременты, моча и молоко были взвешены, а состав всего этого был оценен на основе элементарных анализов средних образцов каждого из них. Результаты двух экспериментов приведены в таблице на следующей странице.

Кислород и водород, которые не учтены в сумме продуктов, не исчезли в точных пропорциях, необходимых для образования воды; избыток водорода составляет от 13 до 15 драхм. Вероятно, этот водород пищи превратился в воду, соединившись во время дыхания с кислородом воздуха».

ПИЩА, ПОТРЕБЛЕННАЯ ЛОШАДЬЮ ЗА 24 ЧАСА.

Forage. Weight in the wet state Weight in the dry state Elementary Matter in the Food.

Carbon. Hydrogen. Oxygen. Azote. Salts and

Earths.

lb. lb.oz. lb.oz. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. Hay 20 17 4 711 010 7 6 8 8 0 3 2 1 614 Oats 6 5 2 2 7 0 318 11014 0 1 7 0 210 Water 43 ... ... ... ... ... 0 0 8 Total 69 22 6 10 6 1 2 5 8 7 2 0 4 9 1 912

ПРОДУКТЫ, ВЫВЕДЕННЫЕ ЛОШАДЬЮ ЗА 24 ЧАСА.

Products. Weight in the wet state Weight in the dry state Elementary Matter in the Food.

Carbon. Hydrogen. Oxygen. Azote. Salts and

Earths.

lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. Urine 3 615 9 914 0 310 0 0 7 0 1 2 0 1 4 0 310 Excrements 38 2 2 9 5 6 3 717 0 515 3 614 0 210 1 610 Total 71 817 10 3 0 311 7 0 6 2 3 716 0 314 110 0 Total matter of the food 69 0 0 22 6 0 10 6 0 1 2 5 8 7 2 0 4 9 1 912 Difference 27 3 3 12 3 0 6 613 0 8 3 411 6 0 015 0 012

WATER CONSUMED BY THE HORSE IN 24 HOURS. WATER VOIDED BY THE HORSE IN 24 HOURS.

lbs. oz. lbs. oz.

With the hay 2 3 With the urine 2 6

With the oats 0 14 With the excrements 23 8

Taken as drink 35 3

Total consumed 38 4 Total voided 25 14

Water consumed 38 4

Water exhaled by pulmonary and cutaneous transpiration 12 6

ПИЩА, ПОТРЕБЛЕННАЯ КОРОВОЙ ЗА 24 ЧАСА.

Fodder. Weight in the wet state Weight in the dry state Elementary Matter in the Food.

Carbon. Hydrogen. Oxygen. Azote. Salts and

Earths.

lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. Potatoes 40 2 5 11 2 1 411 2 0 715 41017 0 112 0 613 After-math hay 20 1 2 1611 0 71111 011 7 51017 0 417 1 8 6 Water 160 0 0 ... ... ... ... ... 0 112 Total 220 3 7 28 1 1 121013 1 7 2 10 914 0 6 9 2 411

ПРОДУКТЫ, ВЫВЕДЕННЫЕ КОРОВОЙ ЗА 24 ЧАСА.

Products. Weight in the wet state Weight in the dry state Elementary Matter in the Food.

Carbon. Hydrogen. Oxygen. Azote. Salts and

Earths.

lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. lb.oz.dwt. Excrements 76 1 9 10 812 4 7 0 0 613 4 0 9 0 219 1 3 8 Urine 211112 2 617 0 8 7 0 016 0 8 3 0 1 3 1 0 6 Milk 221010 3 1 0 1 8 3 0 3 3 010 6 0 1 9 0 116 Total 1201111 16 4 9 61110 01012 5 618 9 511 2 510 " matter of food 220 3 7 28 1 1 121013 1 7 2 10 914 0 6 9 2 411 Difference 99 316 11 812 511 3 0 810 5 216 0 018 0 019

WATER CONSUMED BY THE COW IN 24 HOURS. WATER VOIDED BY THE COW IN 24 HOURS.

lbs. oz. lbs. oz.

With the potatoes 23 12 With the excrements 53 10

With the hay 2 9 With the urine 15 14

Taken as drink 132 0 With the milk 16 3

Total consumed 158 5 Total voided 85 11

Water consumed 158 5

Water passed off by pulmonary and cutaneous transpiration 79 2

Мы видим здесь большую потерю воды, углерода, водорода и т. д. Почти вся эта потеря углерода и водорода происходила при дыхании, в то время как большая часть воды, кислорода, азота и солей выводилась с потом. В дальнейшее пояснение темы дыхания Либих говорит: «из точного определения количества углерода, ежедневно поступающего в организм с пищей, а также той его доли, которая выходит из организма с калом и мочой в несгоревшем виде, то есть в какой-либо форме, не соединенной с кислородом, следует, что взрослый человек, выполняющий умеренную физическую нагрузку, потребляет 13,9 унции углерода ежедневно». Вышеизложенное — это факты в экономике животных, способные иметь огромное практическое значение при содержании наших домашних животных. Но прежде чем следовать этим принципам до их применения, давайте кратко рассмотрим

Влияние дыхания.

Мы видели из эксперимента Буссенго, что происходит потеря 6 фунтов 6 унций углерода и 8 унций 3 драхм водорода в пище лошади, и несколько меньше у коровы, каждые 24 часа, которые не остались в организме и не вышли с выделениями. Что стало с таким большим количеством твердого вещества? Оно вышло через легкие и превратилось в воздух. Углерод и водород пищи претерпели те различные превращения, которые свойственны экономике животных, пищеварению, ассимиляции и т. д., объяснять которые здесь нет необходимости, да и наши рамки не позволяют; и они появляются, наконец, в венозной крови, которая в процессе циркуляции доставляется в клетки легких. Вдыхаемый воздух направляется через каждую часть их бесчисленных ячеек и отделяется там от крови только тонкими тканями или мембранами, которые ее окружают. Часть углерода и водорода выходит из крови в воздушные ячейки, и в момент их контакта с воздухом они вступают в химическое соединение с его кислородом, образуя углекислый газ и водяной пар, которые затем выдыхаются, а свежая порция кислорода вдыхается. Эта операция повторяется снова в каждый последующий момент существования животного.

Помимо других целей, которым оно, вероятно, призвано служить, но которые до сих пор ускользали от самых пристальных исследований химической физиологии, одним очевидным результатом дыхания является повышение температуры системы животного. Согласно вечно действующим законам природы, это химическое соединение двух тел при образовании третьего высвобождает скрытую теплоту, которая, происходя в контакте с кровью, диффундирует ею по всему организму. Эффект в точности аналогичен сгоранию топлива, масел и т. д. на открытом воздухе.

Потоотделение

Является противодействующим агентом, который модифицирует этот результат и предотвращает вредные последствия, которые при воздействии сильного внешнего тепла обеспечили бы верную гибель. И это, как можно было заметить, также обеспечивается за счет корма животного. Когда из-за чрезмерной жары, вызванной сильной физической нагрузкой или иным образом, дыхание ускоряется и температура животного повышается, сосочки кожи выделяют прозрачную жидкость через свои бесчисленные протоки, которая при превращении в пар захватывает тепло животного и удаляет его из системы, создавая ту восхитительную прохладу, столь приятную для работающего человека и зверя в знойный летний день. Эти два противоположных принципа, подобно антагонистическим операциям регулятора в механике, поддерживают идеальный баланс в жизненной машине и позволяют всему тому разделу животного мира, который выделяется как теплокровные, включая человека и зверя, все виды птиц, кита, тюленя, моржа и т. д., поддерживать равновесие температуры, будь то под экватором или у полюсов; на вершинах Чимборасо, палящих песках Сахары или в глубинах Северного Ледовитого океана.

Связь между размером легких и способностью животных к откорму станет более очевидной из того факта, что углерод и водород, которые извлекаются, составляют два из трех элементов жира. Больший размер, более полная работа и большая активность легких, исчерпывая больше материалов жира, должны неизбежно уменьшать его образование в системе животного; если только не удастся доказать, что никогда еще не было сделано, что удаление части жирообразующих принципов ускоряет ассимиляцию остатка.

Пища, которая обеспечивает дыхание.

Это, у травоядных животных, после того как они лишаются молока, которое поставляет его в изобилии, — крахмал, камедь, сахар, растительные жиры и масла, которые существуют в овощах, зерне и корнях, которые они потребляют; и в определенных случаях, когда наблюдается дефицит другой пищи, оно скудно поставляется в древесной и клеточной клетчатке. Все эти вещества составляют основную часть сухого растительного корма и состоят из трех элементов, которые в крахмале, камеди, тростниковом сахаре и клеточной клетчатке существуют в точно таких же пропорциях, а именно: 44 процента углерода, 6,2 водорода и 40,8 кислорода.

Виноградный сахар, древесная клетчатка, а также растительные и животные жиры и масла состоят из тех же элементов, но в разных пропорциях, причем последние содержат гораздо больше углерода и водорода, чем указано выше. У откармливаемых животных предполагается, что растительные жиры и масла немедленно переносятся в жировые клетки, претерпевая лишь такие незначительные изменения, которые идеально адаптируют их к экономике животных, в то время как дыхание обеспечивается другими перечисленными растительными веществами. Если последние поступают в желудок сверх необходимой потребности для его цели, они также превращаются функциями животного в жир и откладываются в системе для будущего использования. Но если запаса последних недостаточно для дыхания, оно сначала присваивает растительный жир, содержащийся в пище; если этого недостаточно, оно черпает из накопленных запасов животного жира, уже секретированного в системе, а когда и они исчерпаны, оно захватывает то, что содержится в тканях и мышцах. Когда животное начинает черпать из собственных ресурсов для поддержания своих жизненных функций, начинается ухудшение; и если это продолжается долго, наступает сильное истощение, за которым вскоре следуют голод и смерть.

Плотоядные животные снабжаются своими дыхательными выделениями из животного жира и клетчатки, которые существуют в их пище и которые травоядные ранее извлекли из растительного мира.

Обстоятельства, которые усиливают дыхание.

Это физическая нагрузка, холод и обильное питание. Физическая нагрузка, помимо исчерпания материалов жира, вызывает потерю клетчатки и тканей, мышечных и азотистых частей системы животного; и из вышеизложенных принципов очевидно, что холод требует соответствующего спроса на углерод и водород для поддержания жизненного тепла. Потребление пищи в полной мере, необходимой для укрепления организма, создает желание активности, и это незаметно вызывает полное дыхание. Хорошо накормленный, активный человек бессознательно делает полный, сильный вдох; в то время как воздержанный и слабый невольно используют его бережно, как если бы это был ценный товар, который нельзя расточительно расходовать. Если наблюдать за первым, когда сон эффективно остановил волю, можно увидеть расширенную грудь, вздымающуюся при длинном, звучном вдохе; в то время как дыхание последнего будет демонстрировать нежный покой младенца на груди матери.

Разница между пищей жителей полярных и экваториальных регионов поразительно иллюстрирует потребности как для дыхания, так и для потоотделения. Последние почти лишены одежды и питаются легкими, сочными тропическими фруктами, которые содержат едва ли 12 процентов углерода, но обеспечивают все элементы для обильного потоотделения; в то время как первые укутаны в меха и пожирают галлоны ворвани или ее эквивалента жира, который содержит почти 80 процентов углерода, который сгорает при дыхании для поддержания необходимого тепла.

Медведь удаляется в свою берлогу в начале зимы, нагруженный жиром, который он накопил из богатого, маслянистого корма, изобилующего в лесах осенью. Там он лежит месяцами, уютно свернувшись и совершенно оцепенело; толщина его косматой шкуры, его сухая постель из листьев и хорошо защищенная берлога эффективно охраняют его от холода, который, в дополнение к отсутствию физической нагрузки, лишь слегка истощает дыхание для поддержания жизненного тепла. Когда запасы углерода и водорода, содержащиеся в жире, исчерпаны, его голод и холод заставляют его покинуть свои зимние квартиры, чтобы снова бродить в поисках пищи.

Многие виды ласточек, подобным же образом, впадают в спячку в больших дуплистых деревьях и месяцами влачат оцепенелое, едва заметное существование, независимо от пищи. Активность и полное дыхание с возвращением весны требуют поддержки, которая обеспечивается мириадами мух, которые они ежедневно потребляют. Жабу и лягушку неоднократно находили в оцепенелом состоянии, замурованными в известняках, песчаниках и брекчиях, где они, вероятно, были заключены в течение тысяч лет без крошки пищи; однако при воздействии тепла жизненного воздуха и стимула его кислорода они проявляли всю активность своего вида. Это они способны поддерживать только при огромном потреблении насекомых.

Д-р Плэйфэр утверждает, что в эксперименте, проведенном лордом Дьюси, 100 овец были помещены в сарай и съедали по 20 фунтов шведской репы каждая в день; другие 100 были помещены на открытом воздухе и съедали по 25 фунтов в день; однако первые, которые получали на одну пятую меньше пищи, весили через несколько недель на три фунта больше на голову, чем вторые. Затем он кормил пять овец на открытом воздухе в период с 21 ноября по 1 декабря. Они потребляли 90 фунтов пищи в день при температуре 44°, и в конце этого времени они весили на два фунта меньше, чем при первом воздействии. Затем пять овец были помещены в сарай и им позволили бегать при температуре 49°. Сначала они потребляли 82 фунта в день; затем 70 фунтов, и в конце времени они прибавили 23 фунта. Снова пять овец были помещены в сарай, как и прежде, и им не позволили выполнять никаких физических упражнений. Они съедали сначала 64 фунта пищи в день, затем 58 фунтов и увеличили вес на 30 фунтов. Наконец, пять овец держали в тишине, укрытыми и в темноте. Они съедали 35 фунтов в день и увеличили вес на восемь фунтов.

Г-н Чилдерс утверждает, что 80 лестерских овец в открытом поле потребляли 50 корзин нарезанной репы в день, помимо макухи. Поместив их в сарай, они сразу смогли потреблять только 30 корзин, а вскоре после этого только 25, что составляет лишь половину количества, требовавшегося ранее, и все же они откармливались так же быстро, как при поедании наибольшего количества. Таким образом, минимум пищи, необходимый для поддержки животных, достигается при тесном содержании в теплом, темном укрытии; а максимум — при свободном выгуле, подвергаясь воздействию всех погодных условий.

КОРМЛЕНИЕ ЖИВОТНЫХ.

Это должно регулироваться множеством соображений. Молодняк, который может быть предназначен для зрелости, должен снабжаться молоком от матери до времени отъема. Никакая пища не может заменить хорошо наполненное вымя родителя, которое является таким безопасным, здоровым и питательным. Если по какой-либо причине наблюдается дефицит или полное отсутствие, это должно быть восполнено тем видом пищи, мучной кашицей и т. д., которая по своему составу наиболее близка по качеству к молоку. В более зрелом возрасте или во время отъема можно заменить траву, сено, корни или зерно в количествах, достаточных для поддержания устойчивого, но не форсированного роста. Набивание кормом допустимо только у животных, которые быстро предназначены для убоя. Попеременное улучшение и откат назад вредны для всего поголовья. Животное никогда не должно быть жирным более одного раза. Особенно плохо обильное кормление для племенных животных. Как бы ни было предосудительно голодание, вредные последствия переедания еще больше. Теленка или ягненка, предназначенного для мясника, можно подталкивать вперед со всей возможной быстротой. Лошади или жеребята никогда не должны превышать хорошее рабочее или племенное состояние.

Цели, выполняемые различными видами пищи.

Цели, которые должны быть достигнуты пищей, в определенной степени одни и те же. Вся пища предназначена для удовлетворения потребностей дыхания и питания, а также откорма в той или иной степени. Но некоторые из них лучше подходят для одной цели, чем другие, и дело разумного фермера — выбрать такие, которые наиболее эффективно выполнят его конкретные цели.

Очень молодому животному требуется большое количество фосфата извести для формирования костей; и это содержится в молоке в больших пропорциях, чем в любой другой пище. Растущему животному нужны кости, мышцы и определенное количество жира, и они добываются из трав, корней и зерна; из первых при кормлении в одиночку, а из двух последних при смешивании с сеном или травой.

Лошадям, крупному рогатому скоту и овцам нужно сено, чтобы смягчить слишком водянистую природу корней и слишком концентрированную питательность зерна. Животным, которые готовятся к бойне, требуются растительные масла или жир, крахмал, сахар или камедь. Первое содержится в большом изобилии в семенах льна и хлопчатника, подсолнечника и многих других слизистых семенах. Индийская кукуруза — самое откармливающее зерно. Картофель содержит наибольшую пропорцию крахмала, а сахарная свекла имеет большое количество сахара, и оба, следовательно, хороши для стойлового откорма. Спелый сахарный тростник, пожалуй, самый откармливающий из овощей, если исключить масличные семена и зерно. Шведская репа — хороший корм для начала откорма крупного рогатого скота и овец; но там, где желательна большая зрелость животных, за ними должны следовать свекла, морковь или картофель и зерно.

Таблица среднего состава различных культур, которую мы прилагаем по Джонстону, показывает сравнительные качества различных видов пищи, и она окажется ценным справочником для их питательных и откармливающих качеств. Он говорит: «При составлении этой таблицы я принял пропорции глютена, по большей части, от Буссенго. Некоторые из них, однако, кажутся очень сомнительными. Пропорции жирового вещества также очень неопределенны. За немногими исключениями, те, что приведены выше, были взяты у Шпренгеля, и они, в целом, указаны значительно заниженными. Интересен тот факт, что доля жирового вещества в шелухе и непосредственно под ней у зерен кукурузы, как правило, намного больше, чем в самом веществе кукурузы. Так, я обнаружил, что пшеничные отруби дают более чем вдвое больше масла, чем тонкая мука, полученная из того же образца зерна. Четыре порции, отделенные мельником от превосходного образца пшеницы, выращенной в окрестностях Дарема, дали масла соответственно: тонкая мука, 1,5 процента; отруби, 2,4; боксинги, 3,6; и отруби, 3,3 процента. Дюма утверждает, что шелуха овса иногда дает до пяти или шести процентов масла». Столбцы под крахмалом и т. д., и жировым веществом обозначают ценность для дыхания или поддержания жизни, и откармливающие качества; тот, что под глютеном, — способность давать мышцы и поддерживать труд; а солевое вещество указывает на нечто из пропорций, которые способны превращаться в кости.

Water. Husk or woody fibre. Starch, gum,

and sugar. Gluten, albumen,

legumen, &c. Fatty

matter. Saline

matter

Wheat, 16155510 to 152 to 4 J.2·0 Barley, 15156012? 2·5 J.2·0 Oats, 162050 14·5?5·6 J.3·5 Rye, 12106014·53·01·0 Indian corn, 14 15?5012·05 to 9 D.1·5 Buckwheat, 16? 25?5014·50·4?1·5 Beans, 16104028·02 +3·0 Peas, 13 85024·02·8?2·8 Potatoes, 75? 5? 12? 2·250·30·8 to 1 Turnips, 853101·2?0·8 to 1 Carrots, 853102·00·41·0 Meadow hay, 1430407·12 to 5 D.5 to 10 Clover hay, 1425409·33·09 Pea straw, 10 to 15254512·3 1·55 Oat do. 1245351·30·86 Wheat do. 12 to 1550301·30·55 Barley do. do.50301·30·85 Rye do. do.45381·30·53 Indian corn do. 1225523·01·74

Эта таблица, как можно заметить, далека от установления точной относительной ценности различных перечисленных статей. Абсолютная, неизменная ценность никогда не может быть принята ни для одного вещества, так как качество каждого должно отличаться в зависимости от конкретной разновидности, почвы, на которой оно выращено, характера сезона, способа сушки и других обстоятельств. Приблизительная относительная ценность — это все, на что можно рассчитывать, и мы можем надеяться вскоре получить ее благодаря духу аналитических исследований, который сейчас развит и успешно прогрессирует. Особенно нам нужны эти исследования с американскими продуктами, некоторые из которых лишь частично культивируются в Европе, откуда мы получаем большинство наших анализов. И многие, которые там выращиваются, сильно отличаются от тех, что производятся здесь, так же как и они отличаются друг от друга. Каков, например, характер лугового сена? Мы знаем, что это варьируется как четыре к одному, в зависимости от конкретных видов, которые выращиваются; и наша индийская кукуруза, безусловно, имеет меньший диапазон, чем от пяти до девяти.

Изменения в пище животных.

Картофель, когда он только созрел, оценивается как имеющий для кормления почти вдвое большую ценность, чем когда он старый; и относительная ценность различных видов сильно варьируется в одном и том же возрасте и при схожих условиях роста. Перро установил путем тщательного эксперимента, что сено, клевер и люцерна теряют много своих питательных качеств при сушке, и в люцерне эта потеря составила около тридцати пяти процентов. Это важное соображение при кормлении зеленым и сухим фуражом. Овес — один из лучших кормов, как для молодых, так и для рабочих животных; но было обнаружено, что он значительно улучшается для последних, а возможно и для обоих, если позволить новому урожаю оставаться до поздней зимы, прежде чем скармливать.

Улучшение путем пропаривания и приготовления пищи редко оценивается по достоинству. Пища, правильно приготовленная, никогда не может стать хуже от приготовления для любого поголовья; хотя это не считалось столь важным для рабочих и, как правило, для жвачных животных, как для свиней и тех, которые находились на стойловом откорме. Но изменение, произведенное при приготовлении, путем приспособления ее к более легкой ассимиляции, должно, как общее правило, значительно добавить к ценности пищи и быстрому улучшению животного.

Эффект легкого брожения или закисания пищи дает тот же результат. Животные, привыкшие к этой кислой пище, будут отвергать то, что не приготовлено, когда они могут добраться до первого; и мы не сомневаемся, исходя из нашего собственного опыта, что есть экономия в такой подготовке, от 20 до 40 процентов. Смесь пищи должна поставляться всем животным. Как и человек, они устают от любого постоянного питания. Для таких, особенно, которые откармливаются и которых желательно вырастить с величайшей быстротой, следует изучить тщательное потакание их аппетиту. Их следует снабжать тем, чего они больше всего жаждут, если это приспособлено к секреции жира. Резка, дробление и измельчение пищи; приготовление, закисание и смешивание ее — каждое само по себе является улучшением для кормления; и часто два или более из этих препаратов в сочетании приносят большую пользу в достижении предложенной цели.

Прибыль от кормления.

Очевидно, что это состоит в ценной отдаче от животного потребленной пищи. У лошади это может быть получено только в работе или разведении; у вола — от работы и плоти; у коровы — от молока, плоти и ее потомства. У овцы это может быть возвращено в ее руне, ее туше или ее потомстве; и у свиньи только ее потомством и плотью. Навоз мы ожидаем от всех; и если это не будет обеспечено и разумно использовано, немногие животные на ферме принесут удовлетворительную прибыль за свой корм и внимание; хотя очевидно, что это должно составлять лишь малую часть ожидаемой отдачи.

Животные приносят прибыль фермеру только тогда, когда они приносят ежедневный доход, как в их молоке или работе; или ежегодно, своим потомством или руном; если только это не в процессе регулярного улучшения, либо в их обычном росте, либо в подготовке для мясника. Животное должно потреблять определенное количество пищи просто для поддержания своего стационарного состояния и для снабжения материалами для отходов, дыхания, потоотделения и выделений. Эти потребности должны быть сначала обеспечены во всех случаях, прежде чем фермер сможет ожидать что-либо за корм.

Частые наблюдения показали, что вол будет потреблять около двух процентов своего веса сена в день, чтобы поддерживать свое состояние. Если поставить его на умеренную работу, увеличение этого количества до трех процентов позволит ему выполнять свою работу и при этом поддерживать свою плоть. Если его нужно откармливать, ему требуется около 4½ процентов своего веса ежедневно в питательной пище. Корова, чтобы оставаться в стационарном состоянии и не давать молока, съедает два процента своего веса ежедневно; и если она дает молоко, она будет потреблять три процента. Если эти утверждения верны, что, безусловно, так в принципе, хотя они могут быть не совсем верны в степени, потребуется столько же пищи, чтобы держать три пары скота в бездействии, сколько две в работе; и корм каждых двух, которые бездействуют, почти прокормит одного в самом быстром состоянии откорма. Две коровы могут содержаться в молоке с тем же кормом, который прокормит трех без него.

Никакая практика не является более неразумной, чем едва поддерживать поголовье в течение зимы или части года, как это происходит в слишком многих случаях, и позволять им улучшаться только тогда, когда они выходят на траву летом. Помимо того, что они подвергаются риску болезни, вследствие их лишения пищи, почти полгода теряется в их использовании или в подготовке их к выгодной продаже; когда если бы одна треть поголовья была продана, остаток содержался бы в быстро улучшающемся состоянии, и в три года они, вероятно, были бы равной ценности, как в противном случае в пять или шесть. Это правда, что порода имеет много общего с этим быстрым продвижением, но порода бесполезна без пищи для развития и созревания ее.

ГЛАВА II. КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ.

Ценность нашего крупного рогатого скота превышает ценность любого другого из домашних животных в Соединенных Штатах. Они так же широко распространены и более общеполезны. Как и овцы и все наши домашние звери, они были так долго и так полностью подвержены контролю человека, что их первоначальный тип неизвестен. Им была предоставлена полная свобода от всякого человеческого руководства или ограничений в течение сотен лет на бескрайних пампасах Южной Америки, Калифорнии и в других местах; но когда им разрешили вернуться к тому естественному состоянию, при котором как растения, так и животные приближаются к характеру своей первоначальной головы, они едва ли отклонились в каком-либо отношении от домашних стад, от которых они произошли. Из этого можно сделать вывод, что наши нынешние расы не отличаются ни в одной из своих существенных черт и характеристик от первоначального поголовья.

Различные домашние породы.

Культивация, корм и климат имеют много общего в определении формы, размера и характера скота. В Литве скот достигает огромных размеров, с умеренными претензиями на общее превосходство, в то время как ирландские керри и шотландские грампианские коровы лишь немного превышают самых крупных овец; однако последние компактны и хорошо сложены, и приносят хороший доход за потребленный корм. Каждая страна, и почти каждый район, имеет свои специфические породы, которые благодаря долгой ассоциации стали адаптированы к пище и обстоятельствам своего положения, и когда они признаны выгодными, их следует обменивать на другие только после самого тщательного испытания превосходной пригодности для конкретного местоположения у тех, которые предлагается ввести.

Больше внимания уделялось улучшению различных пород скота в Англии, чем в любой другой стране; и именно там они достигли наибольшего совершенства в форме и характере для различных целей, которым они посвящены. Мы получили непосредственно из Великобритании не только родительское поголовье, от которого произошел почти весь наш скот, но и большинство тех свежих импортов, на которые мы возлагали надежды на улучшение нынешней расы животных.

Несколько отборных голландских голов скота, обычно черного и белого цвета, большого размера, хороших форм и хороших молочных пород, с явной склонностью к откорму, были время от времени ввозимы к нам, но не в количествах, достаточных для поддержания отдельной породы; и в руках их импортеров или непосредственных преемников их специфические характеристики вскоре слились с теми стадами, которыми они были окружены. Несколько французских и испанских голов скота, потомков тех отдаленных импортов, сделанных, когда колонии этих королевств владели нашими северными, западными и южными границами, все еще существуют в этих районах; и хотя они не обладают претензиями на особое превосходство, по крайней мере, в тех, которые попали в наше поле зрения, все же они настолько хорошо акклиматизированы и адаптированы к своим различным местностям, что делает нецелесообразным попытку вытеснить их, за исключением тех, которые являются особенно достойными.

Местный скот.

Это излюбленный термин американцев, охватывающий всё поголовье в стране, за исключением особей чистых и определенных пород. Он включает в себя как лучший, так и худший скот, а также представителей почти всех разновидностей, форм, мастей и характеристик бычьего рода. Это обозначение не имеет иного значения, кроме того, что животные являются местными и не принадлежат ни к какой четко определенной или отдельной породе.

Лучший местный скот в Союзе, несомненно, встречается в северо-восточных штатах. Большинство раннего переселенческого скота в этом регионе происходило из южной части Англии, где изобилует девонская порода; и хотя в настоящее время они не имеют близкого сходства с этой породой, если только оно не было закреплено более поздним ввозом, тем не менее, большое количество особей обладает тем общим сходством в характере, чертах и масти, которое дает им право претендовать на близкое родство с одной из самых отборных культурных пород. Они обладают той же симметрией, но, как правило, не той чрезмерной утонченностью форм, которая характерна для девонов; той же сообразительностью, активностью и энергией у рабочих волов, и той же склонностью к откорму; однако они обычно лучше подходят для молочного хозяйства, чем их импортированные предки. Среди них время от времени проводились ценные скрещивания. В их числе было широко распространено множество пестрого скота, обладающего большими достоинствами в качестве рабочих животных и часто не уступающего другим по продуктивности в молочном хозяйстве и на бойне.

Герефордская порода в нескольких случаях была введена среди восточного скота, по-видимому, с большим успехом. Особо следует отметить импорт, осуществленный адмиралом Коффином около тридцати лет назад — четыре отборных герефордских быка и коровы, которые были подарены Сельскохозяйственному обществу штата Массачусетс, что принесло несомненную пользу везде, где они были распространены. Были завезены некоторые представители старой йоркширской породы, или, как их иногда называют, длиннорогие даремы, хотя это были единичные особи, и они никогда не разводились как отдельная порода. Было сделано несколько небольших импортов шортгорнской и айрширской пород, но ни одна из них не разводилась в штатах Новой Англии в виде отдельных стад в сколько-нибудь значительной степени.

Их местная порода до сих пор, и, как правило, не без оснований, пользовалась вниманием своих владельцев, которое, за некоторыми незначительными исключениями, не под силу было вытеснить никаким конкурентам. Благодаря полной приспособленности к почве, климату и потребностям фермера, изначально хорошее поголовье во многих случаях тщательно культивировалось, а племенные животные отбирались со строгим учетом их пригодности для закрепления наиболее желательных качеств. В результате этой разумной и настойчивой политики, проводимой широко, хотя и не повсеместно, они получили породу скота, которая, несмотря на значительное разнообразие размеров и масти, в замечательной степени совпадает в обладании теми утилитарными чертами, которые так справедливо вызывают наше восхищение.

Продвигаясь на юго-запад через Нью-Йорк, Нью-Джерси и другие места, мы обнаружим в этой отрасли животноводства большее разнообразие и менее единообразное качество, хотя там имеется значительное количество ценных животных. Кое-где можно встретить отборную коллекцию какой-нибудь любимой иностранной породы, которую переселенцы привезли из родных мест, подобно тому как языческие колонисты привозили своих пенатов или домашних богов — заветных спутников ранних дней и единственные реликвии своей родины. Таковы встречающиеся время от времени небольшие стада комолого или безрогого скота, изначально происходящего из Саффолка или Галлоуэя, отличного как для молочного хозяйства, так и для бойни; кайло, или западно-шотландский скот, выносливое животное, непревзойденное по качеству говядины; валлийский скот; ирландский скот; криворогое олдернейское животное и некоторые другие.