«Экономика коттеджа и Друг бедняка»

201. Топливо должно быть, по возможности, заготовлено летом, или по крайней мере часть его. Дерн и торф должны быть добыты летом, и немного дерева тоже. В лесных странах о следующей зиме следует думать в июне, когда люди едва знают, что делать с дровами; и что-то должно быть, по возможности, сэкономлено во время сбора коры, чтобы получить часть топлива на следующую зиму. Огонь — это важная статья. Не иметь огня или иметь плохой огонь, чтобы сидеть у него, — это самая печальная вещь. В таком состоянии муж и жена должны быть чем-то из ряда вон выходящим, чтобы быть в хорошем настроении друг с другом, не говоря уже о простудах и других недугах, которые являются естественным следствием такой нищеты. Если мы предположим, что великий Творец снисходит до того, чтобы созерцать свои творения в деталях, какой объект может быть так приятен ему, как рабочий, после возвращения с трудов холодного зимнего дня, сидящий с женой и детьми вокруг веселого огня, в то время как ветер свистит в дымоходе, а дождь барабанит по крыше? Но из всего Божьего творения, что может быть более жалким для созерцания или размышления, чем несчастная, полуголодная семья, ползущая к своему гнезду из шерсти или соломы, чтобы лежать там, дрожа, пока их не выгонит страх окончательно умереть от нужды?

ХМЕЛЬ.

202. Я рассматривал их раньше; но прежде чем я закончу эту маленькую работу, необходимо поговорить о них снова. Я допустил ошибку относительно налога на хмель. Положительный налог составляет 2 пенса за фунт, а я (в предыдущих изданиях) указал его как 4 пенса. Однако во всех таких случаях на потребителя ложатся расходы, связанные с уплатой налога. То есть стоимость процентов на капитал у производителя, который платит налог и который должен платить за него, независимо от того, дешевый его хмель или дорогой. Затем хлопоты, которые это доставляет ему, и правила, которым он обязан подчиняться при сушке и упаковке, и которые причиняют ему большие расходы. Так что налог на хмель нашего собственного английского производства теперь можно считать стоящим потребителю около 3¼ пенса за фунт.

ДРОЖЖИ.

203. Дрожжи — великая вещь в домашнем хозяйстве. Я однажды уже публиковал рецепт приготовления дрожжевых лепешек, я сделаю это снова здесь.

204. На Лонг-Айленде делают дрожжевые лепешки. Партия этих лепешек делается раз в год. Этого достаточно. И когда вы печете, вы берете одну из этих лепешек (или больше, в зависимости от объема замеса) и с их помощью поднимаете хлеб. Самый лучший хлеб, который я когда-либо ел в своей жизни, был поднят с помощью этих лепешек.

205. Ингредиенты для хорошей партии лепешек следующие: 3 унции хорошего свежего хмеля; 3½ фунта ржаной муки; 7 фунтов кукурузной муки; и один галлон воды. Разотрите хмель, чтобы разделить его. Положите его в воду, которая должна быть в это время кипящей. Дайте ему покипеть полчаса. Затем процедите жидкость через мелкое сито в глиняный сосуд. Пока жидкость горячая, всыпьте ржаную муку; хорошо и быстро перемешивая жидкость, когда ржаная мука попадает в нее. На следующий день, когда она начнет бродить, всыпьте кукурузную муку, хорошо перемешивая ее по мере добавления. Прежде чем вся кукурузная мука будет добавлена, масса станет очень густой; и это будет, по сути, тесто, очень похожее по консистенции на тесто, из которого делают хлеб. Возьмите это тесто; хорошо вымесите его, как вы делали бы для теста для пирога. Раскатайте его скалкой, как вы раскатываете тесто для пирога, до толщины около трети дюйма. Когда вы раскатаете его (или часть его за раз), нарежьте его на лепешки с помощью стакана, перевернутого вверх дном, или чем-то другим, что послужит той же цели. Возьмите чистую доску (жестяной лист может быть лучше) и положите лепешки сушиться на солнце. Переворачивайте их каждый день; не допускайте попадания влаги; и они станут твердыми, как корабельные сухари. Положите их в мешок или коробку и храните в месте, совершенно свободном от сырости. Когда вы печете, возьмите две лепешки указанной выше толщины и около 3 дюймов в диаметре; положите их в горячую воду на ночь, предварительно разломив их. Пусть сосуд с ними стоит у камина всю ночь. Они растворятся к утру, и тогда вы используете их при приготовлении опары (как это называется) точно так же, как вы использовали бы пивные дрожжи.

206. Есть две вещи, которые могут быть рассмотрены читателем как препятствия. Во-первых, где нам взять кукурузную муку? Кукурузная мука используется просто потому, что она менее клейкая, чем пшеничная. Мука из белого гороха или даже ячменная мука подошли бы так же хорошо. Но во-вторых, чтобы высушить лепешки, чтобы сделать их (и быстро, заметьте) твердыми, как корабельные сухари (которые намного тверже, чем древесина шотландской сосны или канадской сосны); и чтобы сделать это на солнце (ибо это не должен быть огонь), где нам, в этом климате, взять солнце? В 1816 году мы не могли; ибо в тот год дыни гнили в остекленных рамах и никогда не созревали. Но в девяти летах из десяти у нас в июне, в июле или в августе бывает две недели жаркого солнца, и этого достаточно. Природа не дала нам персикового климата; но мы получаем персики. Лепешки, когда их кладут на солнце, могут быть накрыты стеклянной рамой или парником. Это сделало бы их рождение жарче, чем в самой жаркой ситуации на открытом воздухе в Америке. Короче говоря, для жены фермера или любой хорошей хозяйки все маленькие трудности в достижении такой цели показались бы ничем. Требуется только воля; а если ее нет, то бесполезно думать о попытке.

ПОСЕВ СЕМЯН БРЮКВЫ.

207. Необходимо дать более подробные, чем прежде, указания относительно способа посева этих семян; я составлю свои инструкции так, чтобы их можно было применять как в малых, так и в больших масштабах. Те, кто желает заниматься пересадкой в больших масштабах, разумеется, по остальным вопросам должны будут обратиться к моей более объемной работе. Я намерен сеять семена шведской репы именно для получения рассады для пересадки. Время посева должно немного зависеть от характера местности и почвы. На севере Англии, возможно, лучше всего сеять в начале апреля, но в любом из южных графств любое время после середины апреля и до 10 мая будет вполне подходящим. Почва, предназначенная для посева, должна быть тщательно разрыхлена и удобрена древесной золой или хорошим компостом, тщательно перемешанным с землей. Навоз не так хорош, поскольку он больше способствует размножению мухи, или, по крайней мере, я так считаю. Семена следует высевать в бороздки глубиной в дюйм, сделанные так, как указано в разделе «Посев» в моей книге по садоводству. Когда семена равномерно, но не густо распределены в бороздках, землю следует проборонить поперек бороздок, чтобы засыпать их, а затем всю поверхность земли нужно плотно утоптать ногами в обуви без гвоздей и с не слишком толстой подошвой. Землю следует разбить на гряды шириной в четыре фута по причинам, упомянутым в «Садоводе». Когда появятся всходы, проредите растения, оставив между ними по два дюйма, как только решите, что они уже не боятся мухи; ибо, если оставить их гуще, они будут мешать друг другу даже в этом юном возрасте. Часто рыхлите почву между рядами еще до прореживания растений, а когда они будут прорежены, хорошо и часто рыхлите между ними; это способствует их укреплению, а рыхление до прореживания помогает отпугнуть муху. На одной роде земли при расстоянии между рядами в восемь дюймов и между растениями в ряду в два дюйма поместится около двух тысяч двухсот растений. На акре при расстоянии между рядами в четыре фута и между растениями в ряду в один фут потребуется около десяти тысяч четырехсот шестидесяти растений. Таким образом, чтобы засадить акр, вам нужно засеять около пяти род земли. Растения следует содержать в чистоте, а в последнюю неделю июня или первую неделю июля их нужно высаживать. Я высаживал их (в Англии) в любое время между 7 июня и серединой августа. Первое, безусловно, слишком рано, как мне нравится, а самые лучшие растения, которые я когда-либо выращивал в Англии, и самые лучшие, которые я когда-либо видел на большом участке, были пересажены 14 июля. Но в целом, год на год не приходится, последняя неделя июня — лучшее время. О размере растений, способе пересадки, междурядной обработке, подготовке земли и остальном см. «Год жизни в Америке».

№ VIII.

О превращении английских трав и растений, скошенных зелеными, в солому для изготовления плетения для шляп и капоров.

Кенсингтон, 30 мая 1823 г.

208. В предыдущих номерах речь шла главным образом об управлении делами семьи рабочего и, в частности, о способе распоряжения деньгами, заработанными трудом семьи. В настоящем номере будет указан вид труда, который, как я надеюсь, может стать выгодным. Все это время я исходил из предположения, что жена и дети рабочего должны быть как можно более постоянно заняты работой того или иного рода. Срезка, отбеливание, сортировка и плетение соломы кажутся наиболее подходящими занятиями для жен и детей сельских рабочих, а открытие, которое я сделал относительно способов получения необходимых материалов, позволит им немедленно приступить к этой работе.

209. Прежде чем я перейду к изложению своих указаний относительно выполнения этого вида труда, я приведу нечто вроде истории открытия, на которое только что намекнул.

210. Практика изготовления шляп, капоров и других вещей из соломы, возможно, очень древняя, но, не тратя времени на бесплодные изыскания, хорошо известно, что уже много лет соломенные головные уборы широко используются в Англии, в Америке и, действительно, почти во всех странах, о которых мы много знаем. В этой стране производство еще несколько лет назад было очень процветающим, но теперь оно сильно пришло в упадок и оставило в нищете и страданиях тех, кого оно когда-то хорошо кормило и одевало.

211. Причиной этой перемены стал ввоз соломенных шляп и капоров из Италии, значительно превосходящих по прочности и красоте те, что делались в Англии. Плетение, изготовленное в Англии, делалось из соломы созревшего зерна. Она была, как правило, расщепленной, но главным обстоятельством было то, что она делалась из соломы созревшего зерна, тогда как итальянское плетение делалось из соломы зерна или травы, скошенной зеленой. Теперь же солома созревшего зерна или травы хрупкая, или, скорее, гнилая. Она умирает, стоя на корню, и по прочности разница между ней и соломой из растений, скошенных зелеными, примерно такая же, как разница между палкой, которая засохла на дереве, и той, что была срезана с дерева. Но помимо разницы в прочности, силе и долговечности, была еще разница в красоте. Цвет итальянского плетения был лучше, плетение было ярче, а индийская солома, будучи тонкой цельной соломой, а не тонкой соломой, полученной путем расщепления крупных стеблей, придавала плетению округлость, создавая игру света и тени, чего нельзя было достичь нашими плоскими кусочками соломы.

212. Кажется странным, что никто не взялся выяснить, откуда у итальянцев эта прекрасная солома. Ввоз этих итальянских изделий шел главным образом из порта Ливорно, и поэтому ввозимые капоры назывались ливорнскими капорами. Производители соломы в этой стране, по-видимому, не предприняли никаких усилий, чтобы противостоять этому нашествию из Ливорно. И, что очень любопытно, ливорнскую солому теперь начали ввозить и плести в этой стране. Значит, у нас были руки, чтобы плести, так же как и у итальянцев. Все, что нам было нужно, — это тот же вид соломы, что был у итальянцев, и поистине удивительно, что этот ввоз из Ливорно продолжал расти из года в год, а наше отечественное производство сокращалось такими же темпами, без каких-либо расспросов о том, как итальянцы добывают свою солому! Странно, что мы ввозили даже солому из Италии, не поинтересовавшись, нельзя ли достать подобную солому в Англии! Действительно, сложилось мнение, что Англия может производить эту солому не больше, чем сахарный тростник.

213. Дела были в таком состоянии, когда в 1821 году мисс Вудхаус, дочь фермера из Коннектикута, прислала соломенный капор собственного изготовления в Королевское общество искусств в Лондоне. Этот капор, превосходящий по тонкости и красоте все, что когда-либо поступало из Ливорно, как заявила изготовительница, состоял из сорта травы, семена которой она прислала вместе с капором. Возник вопрос: будут ли эти драгоценные семена расти и давать растения в совершенстве в Англии? Большого количества семян прислано не было, и поэтому один из членов Общества счел желательным как можно скорее получить значительное количество этих семян.

214. Именно на этой стадии дела мое внимание было привлечено к нему. Упомянутый член Общества обратился ко мне с просьбой достать семена из Америки. Я был того мнения, что в Коннектикуте не может быть такого сорта травы, который не рос бы и не процветал бы в Англии. Мой сын Джеймс, который тогда был в Нью-Йорке, получил от меня в июне 1821 года инструкции поехать к мисс Вудхаус и прислать мне отчет об этом деле. В сентябре того же года я получил от него известие; он прислал мне отчет о срезке и отбеливании, а также образец плетения и травы из Коннектикута. Мисс Вудхаус сообщила Королевскому обществу искусств, что использовалась трава Poa Pratensis. Это мятлик луговой. Так что посылать за семенами было совершенно бесполезно. Было ясно, что у нас в Англии достаточно травы, если бы мы только могли сделать из нее солому, такую же красивую, как итальянская.

215. После того как я опубликовал отчет о том, что произошло в связи с американским капором, импортер итальянской соломы обратился ко мне, чтобы узнать, не возьмусь ли я за ввоз американской соломы. Он привык ввозить итальянскую солому и плести ее в этой стране, но, увидев капор мисс Вудхаус, он стремился получить американскую солому. Этот джентльмен показал мне немного итальянской соломы, которую он ввез, и, поскольку семенных головок на ней не было, я не мог понять, что это за растение. Джентльмен, который показал мне солому, сказал мне (и, несомненно, верил в это), что это растение, которое не будет расти в Англии. Я же, глядя на солому глазами фермера, заметил, что она состоит из сухих растений овса, пшеницы и ржи, а также из пырея и других обычных травянистых растений.

216. Это окончательно решило вопрос о росте в Англии. Теперь стало ясно, что у нас в изобилии есть эти растения, и единственным вопросом, который оставалось решить, было: есть ли у нас СОЛНЦЕ, чтобы придать этим растениям тот прекрасный цвет, который имели американская и итальянская солома? Если бы этот цвет можно было получить искусственно, с помощью каких-либо химических средств, мы могли бы получить его так же легко, как американцы или итальянцы; но если это дар исключительно СОЛНЦА, здесь могла возникнуть трудность, которую нам невозможно преодолеть. Мои эксперименты доказали, что страх перед такой трудностью был совершенно беспочвенным.

217. Было уже поздно в сентябре 1821 года, когда я получил эти знания относительно вида растений, из которых производится иностранная солома. В то время года я ничего не мог сделать, чтобы развеять свои сомнения относительно силы нашего солнца в отбеливании травы, но я решил сделать это, когда вернется подходящий сезон для отбеливания. Соответственно, когда наступил следующий месяц июнь, я отправился в деревню с этой целью. Я провел свои эксперименты и, короче говоря, доказал на деле, что у нас есть не только растения, но и солнце, необходимое для изготовления соломы, ни в чем не уступающей американской или итальянской. Я думаю, что в целом мы имеем большое преимущество перед этими странами, ибо трава в этой стране более обильна, чем в любой другой. Она процветает здесь больше, чем в любой другой стране. Она здесь в большем разнообразии сортов, а что касается тонкости размера, то ни одна часть мира не может сравниться с тем, что можно получить с некоторых наших холмов, просто не выпасая землю до месяца июля.

218. Когда я получил солому, я сделал из нее немного плетения. Один кусок этого плетения был равен по цвету и превосходил по тонкости даже плетение капора мисс Вудхаус. Казалось, поэтому, что теперь не нужно делать ничего другого, кроме как сделать все это хорошо известным стране. Поскольку Королевское общество искусств проявило интерес к этому делу, и поскольку я слышал, что благодаря его похвальному рвению в Англии было сделано несколько посевов иностранной травы, я сообщил об отчете о своих экспериментах этому Обществу. Первое сообщение было сделано мной 19 февраля прошлого года, когда я отправил в Общество образцы своей соломы, а также плетения. Некоторое время спустя я посетил комитет Общества по этому вопросу и дал им устный отчет о том, как я действовал.

219. Комитет до этого уже отдал часть моей соломы некоторым производителям плетения, чтобы посмотреть, что из этого получится. Эти производители, за исключением одного, принесли такие образцы плетения, что заставили бы любого с первого взгляда поверить, что бессмысленно думать о доведении этого дела до какой-либо степени совершенства! Но возможно ли было в это поверить? Возможно ли было поверить, что выгодно ввозить солому из Италии, платить двадцатипроцентную пошлину на эту солому и плести ее здесь, и что невыгодно превращать в плетение солому точно такого же сорта, выращенную в Англии? Невозможно было в это поверить, но вполне возможно поверить, что лица, получающие сейчас прибыль от итальянской соломы, или плетения, или капоров, предпочли бы, чтобы английская солома не вытеснила итальянскую и не положила конец ливорнской торговле.

220. Чтобы показать характер отчетов этих производителей, я отправил несколько партий соломы в Хартфордшир и получил обратно в течение пяти дней пятнадцать образцов плетения. Их я отправил в Королевское общество искусств 3 апреля, и здесь я вставляю копию письма, которое их сопровождало.

СЕКРЕТАРЮ КОРОЛЕВСКОГО ОБЩЕСТВА ИСКУССТВ.

Кенсингтон, 3 апреля 1823 г.

Сэр, — С этим письмом я посылаю вам шестнадцать образцов плетения, а также восемь партий соломы, чтобы показать сорта, из которых сделано плетение. Номера плетения соответствуют номерам соломы; но к каждой партии соломы приложено по два номера, за исключением случая с первым номером, который является пшеничной соломой. Из каждого вида соломы партия самой толстой и партия самой тонкой были отправлены для плетения; так что каждая партия соломы, отправленная сейчас, за исключением пшеничной, относится к двум кускам плетения. Например, 2 и 3 плетения — это сорт соломы, помеченный 2 и 3; 4 и 12 плетения — это сорт соломы, помеченный 4 и 12, и так далее. Эти партии соломы отправлены для того, чтобы вы могли узнать вид соломы, или, скорее, травы, из которой были сделаны несколько кусков плетения. Это очень существенно, потому что именно по этим партиям соломы можно узнать виды травы.

Кусок плетения № 16 — американский; все остальные — из моей соломы. Вы увидите, что 15 — это самое тонкое плетение из всех. № 7 сделан из толстой соломы того же вида, что и № 15. Посмотрев на партию соломы № 7 и 15, вы увидите, что это за трава. Следующие по красоте и тонкости в сочетании — это куски № 13 и 8; и, посмотрев на партию соломы № 13 и 8, вы увидите, что это за трава. Далее идут 10 и 5, которые тоже очень красивы; и сорт травы, как вы увидите, — это обычный пырей. Пшеница, как видите, слишком грубая, а остальные сорта либо слишком жесткие, либо слишком хрупкие. Я прошу вас посмотреть на № 10 и 5. Они кажутся мне тем самым, что может вытеснить ливорнские изделия. Цвет хороший, солома хорошо поддается работе, она дает большое разнообразие размеров, и она происходит от обычного пырея, который растет по всему королевству, который культивируется на всех наших полях, который цветет в прекрасном месяце июне, который можно выращивать как тонким, так и грубым, как нам угодно, и десять акров которого, я смею сказать, дали бы десять тысяч капоров. Однако 7 и 15, а также 8 и 13 очень хороши; и их можно достать в любой части королевства.

Что касается плетельщиков, то слишком по-детски верить, что их нельзя найти, когда я мог отправить эту солому и получить обратно плетение в течение пяти дней. Гораздо лучшая работа была бы получена, если бы я мог сам отправиться с этим поручением. Что тогда не сделают люди, которые регулярно берутся за это дело ради своего пропитания?

Я как можно скорее пришлю вам отчет о том, как я работал с травой. Карточку или плетение, которые я прислал вам некоторое время назад, будьте добры вернуть мне когда-нибудь; потому что у меня теперь не осталось ни кусочка американского плетения.

Я, сэр, ваш самый покорный и самый послушный слуга,

Уильям Коббет.

221. Я должен заметить, что эти мои письменные сообщения Обществу, по сути, принадлежат ему и будут опубликованы в его «Трудах», том которых выходит каждый год; но в данном случае был бы потерян год для тех, кто может действовать в результате обнародования этих сообщений. Траву можно достать в больших количествах и лучших сортов только в июне и июле, а том Общества выходит только в декабре. Поэтому Общество дало свое согласие на обнародование сообщений посредством этой моей небольшой работы.

222. Показав, какое плетение можно получить из английской соломы, я затем сообщил Обществу отчет о методе, который я применял при срезке и отбеливании травы. Письмо, в котором я это сделал, я вставлю здесь копию, прежде чем перейду дальше. В оригинале абзацы были пронумерованы от одного до семнадцати: здесь они помечены буквами, чтобы избежать путаницы, так как абзацы самой работы помечены цифрами.

СЕКРЕТАРЮ КОРОЛЕВСКОГО ОБЩЕСТВА ИСКУССТВ.

Кенсингтон, 14 апреля 1823 г.

А. — Сэр, — Согласно вашей просьбе, я сообщаю вам сведения, которые вы желали получить относительно образцов соломы и плетения, которые я в разное время присылал вам для осмотра Обществом.

Б. — Чтобы мое заявление не показалось слишком внезапным для тех членов Общества, которые не имели возможности наблюдать за ходом этого интересного исследования, я сделаю краткий обзор обстоятельств, которые привели к проведению моих экспериментов.

В. — В июне 1821 года джентльмен, член Общества, сообщил мне письмом, что мисс Вудхаус, дочь фермера из Уэзерсфилда в Коннектикуте, передала Обществу соломенный капор из очень тонких материалов и работы; что этот капор (согласно ее отчету) был сделан из соломы сорта травы под названием poa pratensis; что, по-видимому, было неизвестно, будет ли та же трава расти в Англии; что желательно было выяснить, будет ли эта трава расти в Англии; что, во всяком случае, желательно было получить из Америки немного семян этой травы; и что для этой цели мой информатор, зная, что у меня есть сын в Америке, обратился ко мне, будучи того мнения, что если материалы, подобные тем, что использовала мисс Вудхаус, можно каким-либо образом вырастить в Англии, то польза для нации должна быть значительной.

Г. — Вследствие этого обращения я написал своему сыну Джеймсу (тогда находившемуся в Нью-Йорке), поручив ему сделать все возможное для успеха этого предприятия. Получив мое письмо в июле, он отправился из Нью-Йорка в Уэзерсфилд (около ста двадцати миль); встретился с мисс Вудхаус; навел необходимые справки; получил образец травы, а также плетения, которое другие лица в Уэзерсфилде, так же как и мисс Вудхаус, имели обыкновение делать; и, получив необходимую информацию о срезке травы и отбеливании соломы, он передал мне отчет об этом деле; этот отчет вместе с его образцами травы и плетения я получил в сентябре.

Д. — Теперь, когда я увидел образец травы, я убедился, что материалы мисс Вудхаус можно выращивать в Англии; убеждение, которое, если бы оно не было полным сразу, стало бы таковым немедленно после того, как я увидел пучок соломы для капоров, ввезенной из Ливорно, которую мне показал импортер и которую я обнаружил как солому двух или трех сортов нашей обычной травы, а также овса, пшеницы и ржи.

Е. — Что траву или растения можно выращивать в Англии, было, таким образом, теперь достоверно, и, действительно, они были по своей обычности почти как сама земля. Но прежде чем траву можно было с полным основанием назвать материалом для изготовления капоров, нужно было выполнить отбеливание; и было отнюдь не уверенно, что это можно осуществить с помощью английского солнца, разница между которым и солнцем Италии или Коннектикута, как хорошо известно, очень велика.

Ж. — Мои эксперименты, полагаю, полностью развеяли это сомнение. Я думаю, что солома, представленная мной Обществу, а также некоторые куски плетения имеют цвет, который не может превзойти никакая другая солома или плетение. Все, что остается, поэтому, — это дать отчет о том, как я срезал и отбеливал траву, которую представил Обществу в виде соломы.

З. — Во-первых, что касается времени года, вся солома, за исключением одного сорта пырея и длинной лесной травы, которые были получены в Сассексе, была получена из травы, скошенной в Хартфордшире 21 июня. Травянистая межа на пшеничном поле была скошена в первой половине дня, а во второй половине дня я пошел и взял горсть здесь и горсть там из валков. Собрав столько, сколько мог легко унести, я отнес это к дому моего друга и приступил к подготовке к отбеливанию, согласно информации, присланной мне из Америки моим сыном; то есть я положил свою траву в неглубокую кадку, залил ее кипятком, пока она не покрылась водой, оставил ее в таком состоянии на десять минут, затем вынул и разложил очень тонким слоем на коротко подстриженной лужайке в саду. Но я должен заметить, что перед тем, как положить траву в кадку, я связал ее в небольшие пучки или снопы, каждый пучок был около шести дюймов в обхвате у основания. Это было необходимо для того, чтобы иметь возможность вынуть траву через десять минут из воды, не превращая ее в запутанную смесь вершков и корешков. Будучи связанной в маленькие пучки, я мог легко с помощью вил вынуть ее из горячей воды. Пучки были положены в большую плетеную корзину, отнесены на лужайку в саду и там вынуты, один за другим, и разложены в валки, как упоминалось ранее.

И. — Она была разложена очень тонко; почти можно сказать, что ни один стебель травы не покрывал другой. Валки переворачивали раз в день. Отбеливание было завершено через семь дней с момента ошпаривания и раскладывания. Июнь — прекрасный месяц. Трава, как случилось, была скошена в самый длинный день в году; и погода была удивительно хорошей и ясной. Но трава, которую я впоследствии скосил в Сассексе, была скошена в первую неделю августа; и что касается погоды, мой журнал говорит следующее: —

Август, 1822 г.

2d.—Thunder and rain.—Began cutting grass. 3d.—Beautiful day. 4th.—Fine day. 5th.—Cloudy day—Began scalding grass, and laying it out. 6th.—Cloudy greater part of the day. 7th.—Same weather. 8th.—Cloudy and rather misty.—Finished cutting grass. 9th.—Dry but cloudy. 10th.—Very close and hot.—Packed up part of the grass. 11th, 12th, 13th, and 14th.—Same weather. 15th.—Hot and clear.—Finished packing the grass. К. — Трава, скошенная в Сассексе, была отбелена так же хорошо, как и та, что была скошена в Хартфордшире; так что очевидно, что у нас никогда не будет такого лета, которое не дало бы солнца, достаточного для этого дела.

Л. — Часть соломы, используемая для плетения; та часть стебля, которая находится выше верхнего узла; та часть, которая находится между верхним узлом и семенными ветвями. Эта часть берется, а остальная солома выбрасывается. Но все растение должно быть скошено и отбелено; потому что, если бы вы удалили, когда оно зеленое, часть, описанную выше, эта часть засохла бы почти до ничего. Эта часть должна умереть вместе со всем растением и быть отделена от других частей после того, как будет выполнено отбеливание.

М. — Время срезки должно варьироваться в зависимости от сезона, ситуации и сорта травы. Трава, которую я получил в Хартфордшире, красивее которой, я думаю, ничего быть не может, была, когда ее срезали, в основном в цвету; как раз в цвету. Пшеница была в полном цвету; так что хорошим временем для сбора травы можно считать то, когда пшеница в цвету. Когда я косил траву в Сассексе, пшеница была спелой, ибо жатва уже началась; но эта трава очень позднего сорта и, кроме того, росла в тени среди лесного подлеска и под деревьями, которые стояли довольно густо.

Н. — Что касается сортов травы, я должен заметить в целом, что по мере того, как цвет травы становится глубоким; то есть, уходя дальше от желтого и приближаясь к синему, она становится глубокого и тусклого желтого цвета, когда превращается в солому. Лучшими являются те виды травы, которые по цвету ближе всего к пшенице, которая имеет свежий бледно-зеленый цвет. Другое дело — качество соломы в отношении гибкости и прочности. Опыт должен быть нашим проводником здесь. У меня не было времени собрать большую коллекцию сортов; но те, которые я отправил вам, содержат три сорта, которые доказали свою пригодность. В своем письме от 3-го числа я отправил вам шестнадцать кусков плетения и восемь пучков соломы с семенными головками, чтобы показать сорта травы. Шестнадцатый кусок плетения был американским. Первый кусок был из пшеницы, скошенной и отбеленной мной; остальные — из травы, скошенной и отбеленной мной. Я здесь, во избежание ошибки, приведу список названий нескольких сортов травы, солома которых была отправлена с моим письмом от 3-го числа, ссылаясь на номера, как они помещены на плетении и на пучках соломы.

PIECES

OF PLAT. BUNCHES

OF STRAW. SORTS OF GRASS. No 1.— No. 1. —Wheat. 2.} 2 and 3{ Melica Cærulea; or, Purple Melica Grass. 3. 4.} 4 and 12{ Agrostis Stolonifera; or, Fiorin Grass;

that is to say, one sort of Couch-grass. 12. 5.} 5 and 10{ Lolium Perenne; or Ray-grass. 10. 6.} 6 and 11{ Avena Flavescens; or, Yellow Oat grass. 11. 7.} 7 and 15{ Cynosurus Cristatus; or Crested Dog’s-tail grass. 15. 8.} 8 and 13{ Anthoxanthum Odoratum; or, Sweet scented Vernal grass. 13. 9.} 9 and 14{ Agrostis Canina; or, Brown Bent grass. 14. О. — Эти названия даны в Ботаническом саду в Кью. Но те же английские названия в сельской местности не даются этим сортам травы. Трава фиорин, желтая овсяница и коричневый пырей — все называются пыреем; за исключением того, что последний в Сассексе называется «Красный Робин». Это местная трава равнин Лонг-Айленда; и они называют ее «Красная верхушка». Райграс — это обычная полевая трава, которую по всему королевству сеют с клевером. Фермеры в большей части королевства называют ее «Бент» или «Беннет», а иногда ее называют «плевел». Гребенник обыкновенный в Сассексе идет под названием «Хендонбент»; по какой причине, я не знаю. У душистого пахучего колоска я никогда среди фермеров не слышал никакого названия. Трава мисс Вудхаус, судя по растениям, которые я видел в Адельфи, по-видимому, является одним из сортов пырея. Действительно, я уверен, что это пырей, если растения, которые я там видел, произошли из ее семян. Мой сын, который ездил в Коннектикут, который видел, как растет трава, и который прислал мне домой ее образец, сейчас в Англии: он был со мной, когда я косил траву в Сассексе; и он говорит, что трава мисс Вудхаус была пыреем. Однако невозможно смотреть на образцы соломы и плетения, которые я вам прислал, не убедившись, что в Англии нет недостатка в сырье. Я, после того как впервые услышал об этом предмете, очень скоро убедился, что трава растет в Англии; но у меня были большие сомнения относительно способности нашего солнца. Эти сомнения мои собственные эксперименты полностью развеяли; но тогда я не знал о большом эффекте ошпаривания, о котором, кстати, мисс Вудхаус ничего не сказала, и знанием о котором мы обязаны исключительно путешествию моего сына Джеймса в Коннектикут.

П. — Дав вам таким образом отчет о времени и способе срезки травы, о способе срезки и отбеливания; дав вам лучший отчет, какой я могу, относительно сортов травы, которые следует использовать в этом деле; и дав в своих предыдущих сообщениях образцы плетения, изготовленного из нескольких сортов соломы, я мог бы здесь закончить свое письмо; но поскольку может быть полезно сказать о расходах на срезку и отбеливание, я побеспокою вас несколькими словами, касающимися этого. Если бы было поле райграса, или гребенника, или любого другого хорошего сорта, и ничего больше не росло бы вместе с ним, расходы на срезку были бы очень малы, видя, что коса или серп сделали бы дело с большой скоростью. Несомненно, будут такие поля; но даже если траву придется косить горстями, мое мнение таково, что расходы на срезку и отбеливание не превысили бы четырех пенсов за солому, достаточную для изготовления большого капора. Я был бы готов заключить контракт на поставку соломы по этой цене для полумиллиона капоров. Ошпаривание должно составлять значительную часть расходов; потому что для каждой партии травы, которую вы кладете в кадку, должна быть свежая вода. Когда вода ошпарила одну партию холодной травы, она не ошпарит другую партию. Кроме того, ошпаривание вытягивает сладкое вещество из травы и делает воду цвета той ужасной штуки, называемой лондонским портером. Было бы очень хорошо, кстати, давать ее свиньям. Многие люди дают сенной чай свиньям и телятам; а это травяной чай. Поэтому для ошпаривания большого количества потребовались бы средства, не всегда имеющиеся под рукой, а ошпаривание — важная часть дела. Возможно, в большом и удобном фермерском доме, с хорошим пивоваренным котлом, хорошим топливом и водой под рукой, четыре или пять женщин могли бы ошпарить воз за день; а воз, я думаю, перевез бы достаточно соломы (в необработанном виде), чтобы обеспечить средства для изготовления тысячи капоров. Однако ошпаривание могло бы происходить прямо в поле с помощью переносного котла, особенно если вода была под рукой; и, возможно, лучше было бы нести воду в поле, чем нести траву в фермерский дом, ибо должна быть земля, чтобы разложить ее в тот момент, когда она была ошпарена, и никакая земля не может быть более подходящей, чем свежескошенная земля, где стояла трава. Места тоже должно быть много для любого значительного количества травы. Что касается всех этих вещей, однако, лучшие и самые дешевые методы будут скоро обнаружены, когда люди примутся за работу с целью получения прибыли.

Р. — Обществу не нужно ничего от меня, ни от кого-либо другого, чтобы убедиться в важности этого дела; но я не могу, заканчивая эти сообщения вам, сэр, удержаться от того, чтобы не сделать одно или два замечания о последствиях, которые могут возникнуть из этих исследований. Одно только производство имеет значительные масштабы. Не менее пяти миллионов человек в этом королевстве имеют одежду, которая частично состоит из обработанной соломы; и большая часть, и вся самая дорогая часть изделий, используемых таким образом, сейчас поступает из-за границы. В случаях, когда вы можете получить из-за границы любой товар с меньшими затратами, чем вы можете получить его дома, мудрость изготовления этого товара дома может быть поставлена под сомнение. Но в этом случае вы получаете сырье путем труда, выполненного дома, и стоимость этого труда не так велика, как была бы стоимость одной только перевозки соломы из чужой страны в эту. Если бы у наших собственных людей было много работы, и притом более прибыльной для них и для страны, чем превращение части нашей собственной травы в предметы одежды, тогда было бы целесообразно по-прежнему ввозить ливорнские капоры; но поскольку факты противоположны, ясно, что любые деньги или вещи, эквивалентные деньгам, отправляемые из страны в обмен на ливорнские капоры, — это, пока у нас есть сырье здесь почти за бесценок, просто выброшенные деньги. Итальянцы, можно сказать, берут некоторые из наших промышленных товаров в обмен; и давайте предположим, для иллюстрации, что они берут ткань из Йоркшира. Остановите обмен между Ливорно и Йоркширом, и, теряет ли Йоркшир часть своих заказов? Нет: ибо хотя те, кто делает капоры из английской травы, мешают ливорнцам покупать йоркширскую ткань, они сами, на деньги, которые они теперь получают, вместо того чтобы их получали ливорнцы, покупают йоркширскую ткань; и они носят эту ткань тоже, вместо того чтобы ее носили жители Италии; да, сэр, и многие, сейчас в лохмотьях, будут хорошо одеты, если похвальная цель Общества будет достигнута. Помимо этого, однако, почему бы нам не экспортировать изделия этого производства? В Америку мы, безусловно, должны были бы; и я нисколько не удивился бы, если бы мы экспортировали их в сам Ливорно.

С. — Несмотря на все это, однако, если бы производство было такого описания, что требовало бы для своего успеха сбора производителей в больших количествах, я бы, как бы ни было велико богатство, которое оно могло бы обещать, никогда не сделал бы ничего для содействия его учреждению. К счастью, дело обстоит наоборот: здесь все выполняется не только вручную, но и в одиночку, без какого-либо объединения рук. Здесь не требуется никакой силы машин или химии. Все выполняется в открытых полях или сидя в коттедже. Не нужно никаких угольных шахт и никаких рек для помощи; никаких водяных или огненных сил. Ни одна часть королевства не непригодна для этого дела. Везде есть трава, вода, солнце и пальцы женщин и детей; и это все, что нужно. Но самое главное — это то, что для получения материалов для изготовления этого предмета одежды, одновременно такого нарядного, такого полезного и в некоторых случаях такого дорогого, не требуется ни пенни капитала. Многие рабочие сейчас делают свои собственные соломенные шляпы, чтобы носить их летом. Жалкие гнилые вещи, сделанные из соломы созревшего зерна. С каким удовлетворением они узнают, что солому, в двадцать раз более прочную, не говоря уже о красоте, можно достать из каждой изгороди? Короче говоря, когда люди хорошо и ясно проинформированы о фактах, которые я через вас, сэр, имел честь представить Обществу, почти невозможно, чтобы производство не стало всеобщим по всей стране. В доме каждого рабочего можно вскипятить котелок воды. Какая жена рабочего не может в летние месяцы найти время, чтобы срезать и отбелить достаточно травы, чтобы дать ей и ее детям работу на часть зимы? Нет необходимости всем быть плетельщиками. Некоторые могут только срезать и отбелить. Другие могут подготовить солому, как упомянуто в абзаце L этого письма. И, несомненно, поскольку фермеры в Хартфордшире сейчас продают свою солому плетельщикам, сборщики травы, отбельщики и заготовщики делали бы то же самое. Так что вряд ли найдется семья сельского рабочего, которая не могла бы извлечь некоторую выгоду из этого открытия; и, хотя я убежден, что это соображение ни в коем случае не было упущено из виду Обществом, оно было, уверяю вас, самым важным соображением из всех для,

Сэр, ваш самый послушный и самый покорный слуга, Уильям Коббет.

223. В последнем издании эта заключительная часть работы, касающаяся соломенного плетения, не была представлена публике как вещь, не допускающая никаких изменений; но, напротив, она была представлена публике со следующим заключительным замечанием: «В заключение я должен заметить, что я отнюдь не выпускаю это эссе как содержащее мнения и инструкции, которые не должны претерпеть никаких изменений. Я, действительно, пытаюсь учить других; но я сам только ученик. Опыт, несомненно, сделает меня гораздо более совершенным в знании различных частей предмета; и плоды этого опыта я буду стараться донести до публики». Теперь я приступаю к выполнению этого обещания. Опыт доказал, что очень красивое и очень тонкое плетение можно сделать из соломы различных видов травы. Но самый богатый опыт также доказал нам, что именно в соломе пшеницы мы должны искать производство, которое вытеснит ливорнское. Об этом упоминалось как о сильном подозрении в моем предыдущем издании этой работы. И я призывал своих читателей сеять пшеницу для этой цели. Факт теперь доказан вне всякого сомнения, что солома пшеницы или ржи, но особенно пшеницы, — это солома для этой цели. Более тонкое плетение можно сделать из соломы травы, чем можно сделать из соломы пшеницы или ржи: но травяное плетение, все оно, более или менее хрупкое; и ни одно из них не имеет красивого и однородного цвета соломы пшеницы. С момента последнего издания этой работы я получил пакеты соломы из Тосканы, все из пшеницы; и, действительно, я убежден, что никакая другая солома даже близко не подходит для этой цели. Пшеничная солома отбеливается лучше, чем любая другая. Она имеет тот прекрасный, бледный, золотистый цвет, которого нет ни у какой другой соломы; она гораздо проще, гибче, чем любая другая солома; и, короче говоря, это и есть материал. Я призывал не напрасно. Хорошее количество пшеницы было посеяно для этой цели. Большая ее часть была хорошо собрана; и я имею удовольствие знать, что несколько сотен человек сейчас заняты плетением соломы. Еще один год; еще один урожай пшеницы; и ни один ливорнский капор больше не будет ввезен в Англию. Были совершены некоторые большие ошибки при посеве пшеницы и при ее срезке. Поэтому я сейчас, воспользовавшись опытом, который я приобрел, предложу публике некоторые наблюдения о сорте пшеницы, который следует сеять для этой цели; о сезоне посева; о земле, которую следует использовать для этой цели; о количестве семян и способе посева: о сезоне срезки; о способе срезки, отбеливания и хранения; о плетении; о вязке и о прессовании.

224. СОРТ ПШЕНИЦЫ. Ливорнское плетение все сделано из соломы яровой пшеницы. Эта яровая пшеница так называется нами, потому что ее сеют весной, в то же время, когда сеют ячмень. Ботаническое название ее — TRITICUM ÆSTIVUM. Это мелкозернистая остистая пшеница. У нее очень тонкая солома; но опыт убедил меня, что маленькая коричнево-зернистая озимая пшеница так же хороша для этой цели. Короче говоря, любая пшеница подойдет. У меня сейчас есть образцы плетения, сделанные как из озимой, так и из яровой пшеницы, и я не вижу никакой разницы вообще. Я решительно придерживаюсь мнения, что озимая пшеница так же хороша, как и яровая для этой цели. У меня есть плетение, и у меня есть солома, обе сейчас передо мной, и вышеизложенное — результат моего опыта.

225. ЗЕМЛЯ, ПРИГОДНАЯ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ПШЕНИЦЫ. Цель состоит в том, чтобы солома была как можно более тонкой. Земля, следовательно, не должна быть слишком богатой; однако она не должна быть очень бедной. Если она будет такой, вы получите солому без длины. Я видел в этом году акр, такой красивый, насколько возможно, засеянный на легком суглинке, который в прошлом году дал хороший урожай картофеля. Земля должна быть в любом случае совершенно чистой; так что, когда урожай будет убран, пшеничная солома не будет смешана с сорняками и травой.

226. СЕЗОН ПОСЕВА. Это будет более удобно изложено в абзаце 228.

227. КОЛИЧЕСТВО СЕМЯН И СПОСОБ ПОСЕВА. Когда этот вопрос был впервые поднят в 1821 году, я сказал в «Регистре», что обязуюсь вырастить в Англии такую же тонкую солому, какую могли бы вырастить итальянцы. Я рекомендовал тогда, в качестве первого предположения, пятнадцать бушелей пшеницы на акр. С тех пор размышления подсказали мне, что этого было недостаточно. Поэтому я рекомендовал двадцать бушелей на акр. На том прекрасном акре, который я упомянул выше, было посеяно, как мне сказали, восемнадцать бушелей; прекрасный и красивый, как он был, я думаю, было бы лучше, если бы было двадцать бушелей; двадцать бушелей, поэтому, — это то, что я рекомендую. Вы должны сеять вразброс, конечно, и вы должны приложить большие усилия, чтобы хорошо покрыть семена. Это должен быть хороший равномерный сеятель, и должно быть очень тщательное покрытие.

228. СЕЗОН СРЕЗКИ. Теперь запомните, она пригодна для срезки примерно через одну неделю после того, как опал цвет. Если вы осмотрите колос в это время, вы обнаружите, что зерно только начинает формироваться, и это именно то время, чтобы срезать пшеницу: солома тогда получила в себя всю свою субстанцию. Но я должен теперь указать на очень существенную вещь. Отнюдь не желательно, чтобы вся ваша пшеница была пригодна для срезки в одно и то же время. Это большое несчастье, действительно, иметь ее такой. Если она пригодна для срезки вся сразу, ее следует срезать всю в одно и то же время; ибо, предполагая, что у вас есть акр, потребуется две недели или три недели, чтобы срезать ее и отбелить, если у вас нет очень большого количества рук и очень больших сосудов для подготовки воды. Поэтому, если бы у меня был акр пшеницы для этой цели и я бы посеял всю яровую пшеницу, я бы сеял двенадцатую часть акра каждую неделю с первой недели марта до последней недели мая. Если бы я полагался частично на озимую пшеницу, я бы сеял немного каждый месяц, с конца сентября до марта. Если бы я использовал два сорта пшеницы, или, действительно, если бы я использовал только яровую пшеницу, Triticum Æstivum, у меня была бы некоторая пшеница, пригодная для срезки в июне, а некоторая не пригодная для срезки до сентября. Я был бы уверен, что у меня есть хороший шанс относительно погоды. И, короче говоря, для меня было бы почти невозможно не добиться успеха в обеспечении значительной части моего урожая. Я прошу особого внимания читателя к содержанию этого абзаца.

229. СПОСОБ СРЕЗАНИЯ ПШЕНИЦЫ. Ее срезают маленьким серпом, как можно ближе к земле. Затем ее связывают в небольшие снопы двумя кусками веревки: один — ближе к комлю, другой — примерно на середине высоты. Такой пучок или сноп должен быть в диаметре у комля шесть дюймов, не более. Его не следует связывать слишком туго, чтобы не помешать качественному ошпариванию.

230. СПОСОБ ОТБЕЛИВАНИЯ. Небольшие снопы, упомянутые в предыдущем параграфе, переносят к чану для затирания солода или другой емкости. Нельзя класть их в чан слишком много, чтобы вода не остыла, прежде чем дойдет до дна. Залейте их ошпаривающим кипятком так, чтобы он полностью покрывал все снопы, причем вода должна быть на фут выше верхних снопов. Когда снопы пролежат так добрую четверть часа, выньте их вилами, положите в корзину для белья или на плетень и отнесите на участок, где будет завершено отбеливание. По возможности это должен быть участок с очень короткой травой. Возьмите снопы, разложите некоторые из них в ряд; развяжите их и разложите солому в этом ряду как можно тоньше. Если возможно, ни одна соломинка не должна лежать на другой или поперек нее. Если солнце яркое, солома должна пролежать так двадцать четыре часа, затем ее нужно перевернуть и оставить еще на двадцать четыре часа на другой стороне. Если солнце не очень яркое, она должна пролежать дольше. Но многочисленные посевы, о которых я упоминал, дадут вам так много шансов, так много возможностей застать хорошую погоду, что риск, связанный с погодными условиями, будет неизбежно очень мал. Если наступит сырая погода и ваша солома пролежит в ней какое-то время, она испортится; но при указанном выше способе посева у вас практически не будет шансов потерять солому из-за плохой погоды. Если часть соломы уже лежит на отбеливании, а погода внезапно начнет меняться, то количество, которое у вас окажется на улице, будет не настолько велико, чтобы помешать вам убрать ее под навес и держать там, пока погода не изменится.

231. ХРАНЕНИЕ СОЛОМЫ. Когда солома хорошо отбелится, соберите ее и той же веревкой, которой связывали ее, когда она была зеленой, снова свяжите в небольшие снопы. Положите их в комнату, где нет сырости и где не водятся мыши и крысы. Там она всегда будет готова к использованию, и, смею заверить, отлично сохранится четыре или пять лет.

232. ПЛЕТЕНИЕ. Сейчас это настолько хорошо известно, что нет нужды говорить о том, как выполнять эту работу. Но многое можно было бы сказать о мерах, которые должны принять землевладельцы, церковные старосты, фермеры и, особенно, джентльмены и дамы, обладающие здравым смыслом, гражданским духом и благожелательностью. Дело будет сделано; производство распространится по всему королевству; но усилия тех, на кого я здесь указал, могли бы ускорить время его доведения до совершенства. И я прошу таких джентльменов и дам задуматься о колоссальной важности такого производства, которое невозможно заставить приносить что-либо, кроме пользы. Одно из великих несчастий Англии в наши дни заключается в том, что у сельской местности отняли те занятия для женщин и детей, которые были столь необходимы для благополучия сельскохозяйственного рабочего. Прядение, чесание, мотание, вязание — все это было отнято у деревни и отдано «лордам ткацкого станка», надменным повелителям толп жалких рабов. Но пусть землевладелец заметит, как эти перемены привели к его разорению. Ему нужны РАБОЧИЙ МУЖЧИНА и РАБОЧИЙ МАЛЬЧИК, но, увы! он не может иметь их, не имея жены этого мужчины, матери этого мальчика, а также маленьких сестер и братьев. Сама природа говорит, что он должен иметь жену и маленьких детей, иначе у него не будет ни мужчины, ни мальчика. Но «лорды ткацкого станка», эти крикливые, суровые, жестокосердные, напыщенные, наглые, дикие и кровожадные негодяи с Севера, при содействии слепого и жадного Правительства, отняли всю работу у сельских женщин и детей. Это производство соломы станет одним из небольших источников занятости для этих людей. Оно бросает вызов всем козням и интригам всех тиранических негодяев, которые заставляют бедных маленьких существ умирать на своих фабриках, нагретых до восьмидесяти четырех градусов. Не потребуется никаких изобретений Уатта; никакой вашей конной или водяной тяги; никакого убийства одной группы несчастных в угольных шахтах, чтобы добыть средства для убийства другой группы несчастных на фабриках с помощью тепла, производимого этим углем; ничего этого не нужно для ведения этого производства. Оно не нуждается ни в каких законах о коалициях, ни в каких изобретениях жестокосердных негодяев с Севера.

233. ВЯЗАНИЕ. По этому поводу я могу лишь поздравить своих читателей с тем, что сейчас существует огромное количество английских женщин, которые умеют вязать и плести лучше, чем те знаменитые иудейки, о которых нам рассказывали.

234. ПРЕССОВАНИЕ. Чепцы и шляпы прессуют после того, как они изготовлены. Мне говорили, что хороший пресс стоит почти сто фунтов; но зато он позволяет выполнять колоссальный объем работы. Я бы порекомендовал нашим друзьям в деревне обучить как можно больше детей плетению. Плетенка будет сшиваться в Лондоне и других значительных городах людьми, которым она будет продаваться. Мне, по крайней мере, кажется, что именно так и будет развиваться это дело. Однако оставим это времени; и здесь я завершаю свои наблюдения по предмету, который глубоко интересен мне самому и который публика в целом считает весьма важным.

235. ПОСТСКРИПТУМ о пивоварении. — Считаю правильным сказать здесь, что с тех пор, как я опубликовал инструкции по пивоварению с использованием медной и деревянной утвари, пиво в моем доме всегда варилось в точном соответствии с инструкциями, содержащимися в этой книге; и должен добавить, что за всю свою жизнь у меня никогда не было такого хорошего пива, как с тех пор, как я стал следовать этому способу пивоварения. Мое столовое пиво, как и мой эль, всегда прозрачно, как вино. В моем доме были сварены сотни и сотни четвертей солода. Мои люди всегда могли сделать его достаточно крепким и сладким, но никогда, кроме как случайно, они не могли сделать его ПРОЗРАЧНЫМ. Теперь у меня никогда не бывает пива, которое не было бы прозрачным. И это при том, что вся моя утварь очень мала, а моими пивоварами иногда бывает один рабочий, иногда другой. Человеку нужно показать, как варить пиво в первый раз. Я полагаю, что в моем доме мы используем около семисот галлонов пива каждый год, считая оба сорта вместе; и я могу с уверенностью утверждать, что за последние два года, как мне кажется, с тех пор, как я начал использовать утварь и способ, указанные в этой книге, в моем доме не было ни одной капли плохого пива, а на самом деле не было ни одного, которое не было бы превосходным.

ЛЕДНИКИ.

236. Сначала попросив читателя еще раз прочитать параграф 149, я приступаю здесь, в ответ на многочисленные просьбы, к описанию, насколько могу ясно, способа строительства ледников того типа, который там упоминается. В Англии эти хранилища замерзшей воды, как правило, находятся под землей и всегда, если возможно, в тени деревьев, поскольку считается, что главное, если не единственное, — это не допустить проникновения тепла. Тепло, безусловно, нужно не допустить; но влага — главный враг льда; и как ее не допустить ни под землей, ни в тени деревьев? Богатый опыт доказал, что никакая толщина стены, никакой цемент любого рода не смогут эффективно противостоять влаге. Капли будут время от времени появляться на нижней стороне свода любой толщины и из любых материалов, если над ним есть земля, и даже если над ним пол дома; и везде, куда проникает влага, лед быстро растает.

237. Поэтому ледники должны быть во всех своих частях как можно более сухими: и они должны быть построены так, а лед в них уложен таким образом, чтобы обеспечить как можно более быстрый отвод талой воды, когда она появляется. Любые дренажи или желоба слишком медленны в своем действии; поэтому должно быть что-то, что не позволит воде, образующейся от таяния, оставаться ни на мгновение.

238. Во-первых, ледник должен стоять на месте, совершенно открытом для солнца и воздуха; ибо тому, кто проехал хотя бы несколько миль (имея глаза в голове), не нужно объяснять, как долго та часть дороги, от которой солнце и ветер закрыты деревьями, живыми изгородями или чем-то еще, остается мокрой или, по крайней мере, сырой, после того как остальная дорога уже готова пылить.

239. Следующее — защитить лед от сырости или влаги снизу. Поэтому он должен стоять на таком месте, откуда вода стекала бы во всех направлениях; и если естественный рельеф не предлагает такого места, сделать его — не такая уж большая работа.

240. Затем идут материалы, из которых должен состоять ледник. По причинам, упомянутым ранее, это не должны быть кирпич, камень, раствор или земля; ибо все они подвержены влиянию атмосферы; в определенное время они становятся сырыми, а сырость — главный разрушитель льда. Материалы — это дерево и солома. Дерево не подойдет; ибо, хотя оно и не склонно становиться сырым, оно достаточно быстро впитывает тепло; кроме того, его нельзя собрать так, чтобы достаточно перекрыть доступ воздуха. Солома полностью свободна от свойства становиться сырой, за исключением случаев, когда на нее непосредственно попадает вода; и в то же время ее можно уложить на крышу и на стены такой толщины, чтобы перекрыть доступ воздуха самым совершенным образом. Поэтому ледник должен быть сделан из столбов, обвязок, стропил, обрешетки и соломы. Лучшая форма — круглая; и ледник в готовом виде выглядит так, как я попытался описать его на Рис. 3 на таблице.

241. Рис. 1, a — это центр круга, диаметр которого составляет десять футов, и в этом центре вы устанавливаете столб высотой пятнадцать футов над уровнем земли, который должен быть около девяти дюймов в диаметре у основания и не намного меньше в верхней части. Нужно проявить большую осторожность, чтобы этот столб был идеально вертикальным; ибо, если это не так, все здание будет перекошено.

242. b b b — это пятнадцать столбов высотой девять футов и шесть дюймов в диаметре у основания, без сильного сужения к верху. Эти столбы стоят на расстоянии около двух футов друг от друга, считая от центра столба до центра столба, что оставляет между каждыми двумя пространство в восемнадцать дюймов. c c c c — это пятьдесят четыре столба высотой пять футов и пять дюймов в диаметре у основания, без сильного сужения к верху. Эти столбы стоят на расстоянии около двух футов друг от друга, от центра столба до центра столба, что оставляет между каждыми двумя пространство в девятнадцать дюймов. Пространство между этими двумя рядами столбов имеет ширину четыре фута и, как будет видно далее, должно содержать соломенную стену.

243. e — это проход через эту стену; d — внешняя дверь прохода; f — внутренняя дверь; а внутренний круг, центром которого является a, — это место, куда должен закладываться лед.

244. Итак, столбы установлены; и прежде чем мы будем говорить о крыше ледника или о ложе для льда, лучше всего рассказать об устройстве стены. Она должна быть сделана из соломы, пшеничной или ржаной, без мусора, и очень тщательно разглажена рукой по мере укладки. Вы укладываете ее очень плотно и очень гладко, так что если бы стену разрезали поперек, как на g g на Рис. 2 (который представляет все здание в разрезе посередине, исключая центральный столб), концы соломинок представляли бы собой плотную поверхность, как после резки соломорезкой. Но нужно что-то, чтобы солома не выпирала между столбами. Для этой цели подойдут небольшие колья толщиной с ваше запястье. Вбейте их в землю и закрепите сверху к обвязкам, о которых я сейчас скажу. Обвязки — это куски дерева, которые идут по кругу обоих кругов и прибиваются к вершинам столбов. Их главная задача — принять и поддержать нижние концы стропил, как на m m и n n на Рис. 2. Но к обвязкам также должны быть прикреплены сверху упомянутые колья. Таким образом, будет это пространство шириной четыре фута, имеющее с каждой стороны ряд столбов и кольев, расположенных не более чем в шести дюймах друг от друга, чтобы поддерживать и удерживать на месте эту соломенную стену.