«Обман свалки: покупка и обслуживание бытовой техники»

Потребление ватт в электрической плите — очень важный вопрос. Ватты — это единица электрической мощности, так же как вы говорите о 50 кубических футах газа при измерении потребления газа. Единица расчета стоимости не на ватт — потому что ватт — слишком маленькая цифра, а на единицу в тысячу ватт, которая является киловаттом. Поэтому вы называете единицу потребления топлива киловатт-часом, и вы говорите, что средняя плита потребляет около одного киловатт-часа на человека в день. Если горелка потребляет 800 ватт, это означает, что с вас будет взиматься 800/1000 киловатта в час.

В зависимости от размера нагревательных элементов мощность плит варьируется от 10 000 ватт или 10 киловатт (что одно и то же) до примерно 2500 ватт, или 2 1/2 киловатта на маленькой плите с тремя нагревательными элементами. Это дает ее общую мощность, если все работает одновременно.

Для домохозяйки немного разумнее читать свой счетчик, чем нет. Итак, вот как это делается: есть четыре маленьких циферблата, которые вы читаете справа налево, противоположный способ чтения этой страницы. Первый циферблат измеряет десятки, второй — сотни, третий — тысячи, четвертый — десятки тысяч. Поэтому общая сумма находится путем сложения всех цифр, на которые указывают циферблаты, и всегда чтения наименьшего числа, которое приближает циферблат. Но вы должны всегда вычитать запись вашего последнего месяца из этого, конечно, чтобы получить среднее значение этого месяца; и эта сумма, умноженная на ваш тариф на электричество, даст вам то, каким должен быть ваш счет.

В конце концов, стоимость — это первостепенная вещь в ваших покупках и расчетах относительно покупки. Электрическая плита, в целом, дороже, чем обычная кухонная плита. Стоимость топлива варьируется, как было сказано ранее, в зависимости от местности, в которой вы живете.

Во многих местах электрические компании сделали тариф на приготовление пищи намного ниже, чем тариф на освещение. В таких местностях, где электричество стоит от 1 1/2 до 2 центов, электричество как топливо почти равно по стоимости газу по одному доллару. Было общепризнано, что при осторожности в отношении потребления топлива каждый человек в доме потребляет киловатт-час в день. Если вы должны платить три цента за киловатт-час и у вас шесть человек в доме, ваше электричество будет стоить вам около восемнадцати центов в день. В больших, тяжелых и «ваттных» плитах потребление электричества составляет около 2 киловатт-часов в день на человека, но на стандартных плитах, не весящих более 300 фунтов с сравнительно низкой мощностью (по сравнению с 1200-фунтовой плитой, сделанной на заказ), среднее значение, как было сказано ранее, составляет всего один киловатт-час на человека в день. Одна фирма, подсчитывая 4,2 человека в среднем на семью, заявляет, что при использовании 26 180 плит стоимость составляла 4,06 1/4 доллара в месяц на семью.

Ценность электрического приготовления пищи не в низкой стоимости топлива, а в экономии труда, сохранении пищи, чистоте, комфорте и умственном или психологическом удовольствии от аккуратного и упорядоченного метода.

В городах, где тариф на приготовление пищи такой же, как тариф на освещение (около семи центов), приготовление пищи на электричестве дорого для обычных людей, которые должны немного думать о стоимости жизни.

Было сказано, что электрическое приготовление пищи дорого, потому что приготовление на нем занимает больше времени, чем на газе. Это преодолевается тремя способами: во-первых, правильным использованием электричества и его выключением и приготовлением на удерживаемом тепле; во-вторых, лучшей плитой, используемой сегодня; в-третьих, использованием посуды правильного размера и формы, которые являются очень большим фактором в быстроте приготовления и, следовательно, экономии электричества как топлива.

Управление и отделка

Большинство плит оснащены надежными термометрами, а также многие дают графики с плитой, чтобы показать вам точно, какие температуры на этой конкретной плите выполнят поповер, жаркое или что-то еще. Это устраняет любую основу для ошибки. Некоторые также имеют стеклянные духовки, которые еще больше добавляют к веселью рациона.

При покупке покупайте у лучших фирм, получайте гарантии, следите за тем, чтобы ваша проводка была адекватной и чтобы все было хорошо изолировано асбестом или чем-то равной ценности.

Следите за тем, чтобы дверцы вашей духовки закрывались без хлопанья; чтобы, когда они открыты, они не гнулись, если на них положить вес. Мы видели, как одна плита выдержала вес человека, прыгающего на дверцу духовки плиты, когда она была опущена. Многие хорошие торты были испорчены хлопающими дверцами духовки.

Переключатели должны быть удобно расположены, а не в каком-то углу. Предохранители должны быть сзади или за плитой, так как они не особенно красивы для созерцания, и человек склонен принимать их за переключатели, когда спешит. Но немногие плиты сейчас ставят предохранители спереди. Предохранители должны быть соединены так, чтобы если один перегорит, все не перегорели.

На рынке в настоящее время есть плита, которая имеет устройство для приготовления пищи без огня, так что когда вы ложитесь спать, вы можете иметь свой завтрак, приготовленный для вас (если вы запасли плиту перед сном) в любое время утром, на которое вы установили часы. Это вы можете считать отделкой, но это приятная часть вышивки современной жизни.

В большинстве плит приготовление без огня экономит время и сохраняет вашу пищу. Поливание жиром не нужно; вы получаете то, за что платите, в весе жаркого и теряете меньше, чем при любом другом процессе кулинарии. В некоторых плитах нужно всего двенадцать или пятнадцать минут электричества; запасенное тепло затем делает работу.

Размеры и уход

Высота плит варьируется от нескольких дюймов (настольные плиты) до примерно 5 футов. Высота до кухонного верха тоже варьируется; чем ближе она к 38 дюймам, тем комфортнее, конечно. Новые плиты делаются с особым акцентом на высоту кухонных поверхностей.

Глубина плит также варьируется, от плиты, сделанной на заказ, которая составляет 33 дюйма, до стандартных плит, которые доходят даже до 16 дюймов, с всего тремя верхними кухонными или нагревательными элементами вместо средних четырех.

Как и со всеми новыми устройствами, вы должны практиковаться с электрической плитой, чтобы получить лучшие результаты. Первые несколько недель вы можете думать, что используете слишком много тока. Вы будете, тоже, но вы научитесь лучше, если примете следующее в свой ум:

1. Не перегревайте свою духовку. Никогда не позволяйте температуре превышать лицо термометра.

2. Смазывайте свою духовку время от времени, как вы бы смазывали свою пишущую машинку или швейную машину, потому что некоторые «нержавеющие» духовки подводят вас.

3. Не только инженеры, но и повара часто спят на переключателе. Но вы не должны. Было бы мудро иметь главный переключатель на кухне, соединяющий плиту с электрическим питанием. В этом случае вы можете выключить электричество, и не будет опасности оставить горелку включенной, когда она не нужна. Нагревательная пластина может треснуть, если ток включен без чего-либо, готовящегося в посуде на ней.

4. Не удаляйте горелки, если ремонт не необходим. Выкипание пищи не повредит горелки. Используйте только легкую неметаллическую щетку, чтобы избавить горелки от пролитого. Если вы используете старую посуду, которая стала богатой пищевыми отложениями, тщательно очистите перед использованием на электрической плите. Электрическая плита не делает отложений на посуде.

5. Убавьте горелку, когда вода закипит. У вас есть три нагрева. Переключите с высокого на низкий при кипении. Ваши счета снизятся на 75%. Используйте как можно меньше воды, и, держа крышки закрытыми, вы будете готовить на пару. Поворачивайте свои переключатели на низкий при каждой возможности. За десять или пятнадцать минут до того, как пища приготовлена, вы можете выключить ток; будет достаточно тепла, чтобы готовить, если ваша посуда накрыта.

6. При приготовлении жаркого, примерно через час, в зависимости от размера вашего жаркого, вы можете выключить полный ток на верхней горелке и готовить на удерживаемом тепле или на среднем нагреве нижней горелки.

7. Для безопасности в расходах держите одну горелку на Полном. Начните свою кулинарию каждой вещи на Полном, а затем переключитесь на средние горелки. Это сэкономит счета за электричество, так как у вас не будут все горелки работать на полную мощность в одно и то же время.

8. Посуда с плоским дном, по крайней мере, такая же большая, как нагревательное пространство, необходима для экономичного использования электрической плиты. Используйте как можно меньше воды, тем самым готовя на пару и сохраняя пищу. Мелкие сосуды берут меньше тепла и, следовательно, меньше электричества.

Очень новое отступление

На рынке, когда это идет в печать, появилась электрическая плита, которая вместо нагрева лучистым теплом (красным), готовит проводимостью или черным теплом. То есть элемент становится горячим повсюду и не горит, становясь красным горячим. Утверждается в этом случае, что элемент служит дольше и что требуется меньше времени для приготовления, следовательно, меньше электричества. У нас не было времени протестировать эту плиту, поэтому не можем ручаться за нее, кроме того, что она сделана очень выдающимися производителями и изобретена очень выдающимся экспертом.

Она построена так, что чистка ее и замена ее частей делается с минимальными усилиями.

Все переключатели и соединения находятся на задней части плиты и поэтому могут быть сохранены неприкосновенными.

Верхние элементы горелки сделаны из множества низкотемпературных единиц от одного ампера в одной единице до почти неограниченной силы тока, скажем, 25 ампер, от 25 отдельных единиц параллельно внутри квадрата или диаметра 8 или 9 дюймов. Подумайте, какая гибкость тепла это означает! Это именно то, чего до сегодняшнего дня не хватало электрической плите с ее всего одним-тремя «нагревами». Если один или несколько элементов перегорают, то остаются другие!

Плита так настроена, что колебание в 25 вольт не создаст проблем!

Расположение духовки и система элементов устроены так, чтобы печь быстрее и регулируемы под разный размер форм.

Идеальное приготовление на гриле — это вещь, которой очень хвастаются в этой плите.

Все элементы и части легко снимаются для чистки, так что вы получите приз, если все вещи, которые они говорят о своей плите, правдивы, и мы мало сомневаемся, что они правдивы.

Любезно предоставлено Bramhall Deane Co.

ВЫТЯЖКА И ПЛИТА, НАГРЕВАЕМЫЕ ГАЗОМ И ДРОВАМИ. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СТОЛЫ С МРАМОРНОЙ СТОЛЕШНИЦЕЙ

ГЛАВА VII. УСТРАНЕНИЕ ГАДАНИЯ ИЗ ГАЗОВОЙ КУЛИНАРИИ

Пункты при покупке газовой плиты по большей части такие же, как при покупке электрической плиты. Она должна быть из лучшего материала, чугуна или листового железа, или комбинации того и другого, духовки обычно выложены сталью, на которую запечен алюминий или стекловидная эмаль. Эмали дороже, но их санитарная ценность велика. Все должно быть лучшего качества, никакие швы или шероховатости не могут быть допущены, чтобы ловить пищу или запахи, и производители плит должны дать вам гарантию почти вечной жизни.

Плиты сегодня делаются с полками и без них, некоторые имеют духовки сверху, некоторые снизу. Но там, где духовка снизу, большое благо иметь верх по крайней мере 32 дюйма высотой — 38 дюймов от пола лучше, так что духовка достаточно высока, чтобы избежать ломания спины, а кухонная поверхность достаточно высока, чтобы устранить сгибание спины для обычных кухонных процессов. Плиты сегодня построены так, что нет абсолютно никакого гадания ни в управлении, ни в достижении.

Новые устройства

Недавнее улучшение — это плита с устройством регулирования тепла духовки, абсолютно контролирующим температуру. Поскольку это устройство используется школами кулинарии домашней науки, приготовление пищи должно быть точной наукой. Никакого специального обучения не требуется для обращения с этим устройством, и оно не имеет рабочих частей, которые могут выйти из строя; температура просто контролируется и поддерживается поворотом колеса.

Это позволяет вам печь, не открывая дверцу духовки. Предоставляется график, по которому вы можете готовить любой вид блюда, время, температура и необходимое уменьшение или увеличение температуры даются ясно.

Один новый тип плиты имеет гладкий верх. Он выглядит не иначе как угольная плита. У него нет ноющих пустот, куда вещи могут пролиться, и кастрюли не могут опрокинуться в зияющие пропасти. Это экономит много ненужного раздражения, что важно при нынешних высоких темпераментах поваров и горничных. Эта плита стоит 38 дюймов от земли.

Верх

Интересная особенность заключается в том, что весь верх нагревается и пригоден для использования, тогда как в обычном верху с четырьмя горелками можно использовать только четыре посуды одновременно. Этот верх соединен с дымоходом, который тянет тепло, так что нет потери газа. При необходимости крышки могут быть подняты, и пламя от горелки будет просто касаться посуды, правильное положение для пламени. Духовка в этой плите спланирована так, что ее можно открыть снизу любой рукой. Другая плита имеет верх, который полугладкий и полупаукообразный, позволяя вам обе системы.

Если сосуд прольется в «гладком верху», верх ловит перелив, и он просто смывается вместо обычного вытаскивания поддона и испачканной пластины горелки, которую нужно соскребать и чистить. Эта плита сделана высокой и узкой, готовой для маленькой, а также большой кухни.

Все газовые плиты сегодня имеют автоматический зажигатель, который дает вам свободу от использования спичек и делает газ почти таким же удобным, как электричество. Конечно, газ горячее летом, чем электричество, и чтобы избежать этого, многие производители плит производят чудесно придуманные комбинированные плиты газа и электричества.

Любезно предоставлено Vulcan Stove Co.

ГЛАДКИЙ ВЕРХ 38-ДЮЙМОВОЙ ГАЗОВОЙ ПЛИТЫ УБИРАЕТ НАКЛОН ИЗ ГЛУПОЙ КУЛИНАРИИ

Некоторые плиты имеют подогреватели тарелок сверху, а некоторые имеют полку открытую и доступную, на которой можно подогреть блюда, что также делает удобную стойку для блюд, пока остальная часть еды готовится.

Почти все плиты оснащены камерой гриля, духовкой для выпечки и проволочными полками. Одна, особенно удобная, имеет вместо двух полноразмерных полок в большой духовке одну полку, разделенную на две части, позволяя больше эластичности в размещении разных блюд в духовке.

В плите, которая имеет устройство регулирования тепла духовки, есть много особенностей плиты без огня с некоторыми устраненными недостатками. Например, она не имеет толстых стен, которые со временем становятся пропитанными запахами прошлых блюд; время наблюдения за кастрюлей устранено; вы можете делать другую работу и все же быть уверенными, что ваша кулинария делается хорошо. Так много кулинарии может быть сделано в духовке, что требуется меньше горелок. Этот тип делается в размерах, варьирующихся от 35 дюймов шириной и выше.

Регулирование тепла

Когда вы готовы поставить всю еду в духовку, ваша инструкционная карточка скажет вам правильную температуру, чтобы установить термостат. Вы можете затем оставить духовку без присмотра на период от трех до четырех часов. Никакая предварительная кулинария не нужна; на самом деле, вещи могут быть поставлены в холодной воде, если необходимо; более того, стоимость кулинарии не больше, а иногда меньше, чем при старомодном методе попадания или промаха.

Консервирование с этой духовкой — простота сама по себе, так как нет необходимости поднимать большие контейнеры на кухонную поверхность.

Многие люди предпочитают газовые плиты с духовкой для приготовления без огня. Они отличные, когда сделаны лучшими производителями, и, конечно, очень помогают дому без прислуги.

Старомодные методы выяснения, горячая ли ваша духовка, следующие: засовывание головы в духовку, опасно; засовывание необидчивой руки туда; подрумянивание кусочков бумаги или кусочка муки; сжигание газа и оставление его на этом; измерение размера пламени: но они ненадежны, потому что каждый чувствует тепло по-разному, и качество бумаги варьируется, и атмосферные условия отличаются. Сколько раз вы готовили одну и ту же вещь одним и тем же способом, и имели успех в один день и неудачу в следующий. Какая трата — и как обескураживающе!

С конкретной плитой в вопросе новичок скоро становится экспертом. Поскольку много кулинарии может быть сделано в духовке, не нужно покупать такую большую плиту; маленькая семья может на самом деле использовать двухгорелочный верх.

Горелки

Горелки на всех лучших плитах регулируются газовыми компаниями, у которых мудро покупать, если вы не покупаете установленную, сделанную на заказ плиту.

Одна фирма делает особый акцент на своей горелке, поскольку она хорошо распределяет пламя; они утверждают, что это позволяет экономить газ, что совершенно справедливо. В этой плите также выделяют дверцу духовки из стекла. Стеклянная дверца духовки — это, конечно, прекрасно, но когда в ней готовят мясо, стекло покрывается жиром, и если его не очистить сразу, могут остаться бороздки.

Кухонная плита шкафного типа — это модель, используемая практически по всей стране. Она стоит на высоких ножках и оснащена духовкой (сверху или снизу), подогревателями и полками. Плиту без полок не называют шкафной. Обычно у такой плиты духовки расположены справа, слева или под варочной панелью. Некоторые из этих плит имеют отдельный фартук на задней или боковой стенке; это не является строго необходимым, если плита отделана так, что брызги легко смываются. Некоторые плиты полностью эмалированы, включая фартук; другие сделаны просто из вороненого или полированного железа. Разумеется, существуют дорогие эмалированные плиты, с которых грязь и пыль соскальзывают при простом мытье.

Любезно предоставлено компанией Clark Jewel Stove Company.

ИЗБАВЛЯЕМСЯ ОТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОСТИ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ТЕМПЕРАТУРЫ В ДУХОВКЕ С ПОМОЩЬЮ АВТОМАТИЧЕСКОГО РЕГУЛЯТОРА НАГРЕВА

Самое важное в газовой плите — это горелка и ее регулировка. Ничто не компенсирует плохие горелки, плохую изоляцию и плохой нагрев. Некоторые плиты устроены так, что внутреннюю обшивку можно вынуть, легко вымыть и смазать керосином, поддерживая ее в отличном состоянии. Но следите за тем, чтобы ваши духовки были не просто чистыми, а безупречными.

Газовая подводящая труба при установке плиты должна иметь диаметр не менее 3/4 дюйма. Некоторые компании рекомендуют выполнять соединение железной трубой с помощью накидной гайки.

Наилучшие результаты при использовании газовой плиты достигаются при подключении ее дымоходной трубой к дымоходу, однако следует проявлять большую осторожность, чтобы избежать обратной тяги. Наличие большого количества влаги в плите, которая будет медленно разрушать ее, указывает на наличие этой обратной тяги. И все же иногда подключение к дымоходу доставляет неудобства, хотя в других случаях оно необходимо. В некоторых районах наличие дымохода требуется по постановлению.

Верхние горелки необходимо часто чистить, а когда они сняты, можно очистить поддон для сбора капель и пространство, в котором он находится. Стирайте пыль с воздушного смесителя, то есть с места, где воздух поступает в горелку для поддержания пламени. Время от времени смазывайте внутреннюю обшивку духовки, и ваша плита прослужит дольше. Если ваша плита оснащена эмалированным противнем для жарки, вынимайте его, когда не используете духовку для приготовления на гриле.

Факты о кухонных плитах

Не используйте сильное пламя, когда вода или пища уже кипят. Почти все хорошие плиты оснащены устройствами для регулировки подачи воздуха и газа, и метод работы с каждой плитой объясняется покупателю. Помните, что вам нужно синее пламя, что только его кончик должен касаться посуды, а желтое пламя может означать избыток газа и приводить к копчению или же указывать на недостаток воздуха. Поддерживайте пламя в синей зоне, без желтых или белых кончиков.

Перед тем как зажечь любую горелку, проверьте все газовые вентили, чтобы убедиться, что они закрыты и в плите нет газа. Если горелки хлопают при зажигании, прикройте воздушные смесители.

Горелка для томления на новых плитах — это большое удобство и экономия, если она идеально отрегулирована. В большинстве случаев воздушный смеситель должен быть почти закрыт.

Пироги могут пропекаться неравномерно, если их поставить слишком близко к передней части духовки. Обязательно ставьте их как минимум в центр, а лучше — ближе к задней стенке.

Чтобы рыба не пригорала во время жарки или запекания, смажьте решетку. Если стейк толстый, при жарке на гриле размещайте его на расстоянии 1 дюйма от пламени. Если не толстый — на расстоянии 2 или 3 дюймов. Во время жарки на гриле держите дверцу открытой. Разогревайте духовку в течение десяти или пятнадцати минут с закрытой дверцей, прежде чем помещать в нее мясо или рыбу.

Помните, что для приготовления пищи достаточно кончика синего пламени; любое другое состояние пламени означает напрасный расход топлива.

Если горелки не зажигаются, скорее всего, они засорились жиром. Снимите их и прокипятите в растворе стиральной соды.

Убавляйте пламя, когда содержимое начинает кипеть.

Необычайная вместимость при малых габаритах — это действительно одно из главных преимуществ новых плит. Знайте свои возможности, потребности своей семьи, а затем покупайте плиту у одного из лучших производителей или заказывайте ее через свою газовую компанию.

Производители старались сделать свои плиты красивыми, но при покупке убедитесь, что вы в первую очередь приобретаете комфорт.

Газовая плита должна оставаться в первоклассном состоянии не менее пятнадцати лет — при условии, что вы купили лучшую модель и разумно за ней ухаживаете.

Можно приобрести плиты любых комбинаций: газ и уголь, газ, уголь и электричество, электричество и газ, нефть и электричество и т. д. Таким образом, сегодня можно удовлетворить любой вкус и любую потребность в плитах. Правило только одно — покупайте то, что вам нужно, и лучшее в своем роде.

ГЛАВА VIII НЕФТЯНАЯ ПЛИТА

Что позволяет жить в местах, где нет газа, электричества, угля и транспорта, сохраняя при этом гастрономическое удовольствие и комфорт для пищеварения? Нефтяная плита. Не старая грязная керосинка, а эффективная, вместительная нефтяная плита. В районах, не затронутых современными улучшениями, приготовление пищи с помощью этого высокоэффективного средства превращается из каторги в удовольствие — настолько эффективного, что нет необходимости отказываться от повседневных блюд, которые можно приготовить на любом другом типе плит. Она обеспечивает максимальный комфорт при минимальных затратах и хлопотах. Такую плиту также не нужно зажигать заранее, и ее можно «уложить спать» сразу после окончания трапезы. Так что теперь не должно остаться мест, где человек не мог бы быстро и качественно приготовить пудинги, хлеб или оладьи.

Два наиболее важных типа нефтяных плит, с которыми стоит познакомиться, — это фитильные и безфитильные (типа «киндлер»). Из их названий совершенно очевидно, что в первых в качестве носителя тепла к сосуду с пищей используется фитиль, а в безфитильных тепло передается к пище иным способом с помощью запальника.

Фитильная нефтяная плита — это развитие идеи, рожденное непосредственно от лампы. В ней используется круглый фитиль, а в лучшем исполнении — длинный дымоход. Как показал опыт с лампами, этот дымоход с длинной тягой обеспечивает идеальное сгорание нефти. Поэтому после многих лет испытаний и проверок фитильная плита была доведена до восхитительного уровня комфорта и полезности. Скорость, отсутствие запаха и безупречная работа — три необходимости любой плиты — здесь воплощены в полной мере, не говоря уже о долговечности и простоте обслуживания.

Вы, вероятно, использовали тепло от лампового стекла, чтобы прикурить сигарету, зажечь спичку или даже нагреть щипцы для завивки? Что ж, это и есть принцип работы фитильной плиты. Это тепло было укрощено и приручено экспертами по теплотехнике и плитам для использования в кулинарии.

Деталей фитильной плиты, с которыми вы должны быть знакомы, немного, но они важны:

1. Горелка

2. Фитиль

3. Рассекатель пламени

4. Латунная трубка фитиля (отличная особенность, так как она сделана из латуни)

5. Зажимной винт

6. Маховик для регулировки винта

7. Маленькая слюдяная дверца, которая открывается в дымоходе, чтобы не приходилось снимать его, как при зажигании лампы.

Все, что вам нужно сделать, — это поднести спичку и зажечь фитиль в нескольких местах. Затем опустите фитиль так, чтобы пламя стало ровным.

Чтобы погасить пламя, поверните маленькое колесико влево. Никогда не задувайте его. Это задувание пламени вызывает всевозможные нарушения в работе и настоящие проблемы.

В лучших моделях нефтяных плит подача топлива осуществляется самотеком. Это означает, что нефть течет из резервуара в горелку, и по мере расходования нефти свежая порция стекает вниз и занимает ее место, поэтому перелив, способный вызвать пожар или запах, невозможен. Эти резервуары сделаны из стекла, и в одном случае производитель предлагает систему сменных резервуаров, которая обеспечивает потребителя набором из трех заполненных емкостей, заменяющих пустую. Это полностью избавляет повара от необходимости наливать нефть в резервуар или даже знать, что она используется! Резервуары, конечно, доставляются и забираются, если вы находитесь в зоне обслуживания дилера. Там, где такой сервис недоступен, наливание нефти в бак проще простого. Это не сложнее, чем налить молоко в стакан. По сути, резервуар механически отрегулирован и заполнен нефтью — человек лишь его проводник и бенефициар.

Необходимый жар в фитильной плите зависит от ваших кулинарных нужд и, следовательно, от того, насколько высоко или низко вы установите фитиль. Очень часто, если пламя горит слабо, когда должно гореть сильно, это означает, что фитиль нуждается в чистке. Не вините механизм. Трудно сказать, как часто нужно покупать фитиль или как часто его следует чистить, так как это во многом зависит от качества используемой нефти. Некоторые виды керосина образуют нагар, а некоторые более свободны от примесей, чем другие.

Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание, если вы хотите получить хорошие результаты.

1. Если в пламени есть разрыв, фитиль нужно почистить. Вокруг рассекателя пламени должен быть непрерывный круглый «забор» из огня. Или это может означать, что фитиль упирается в рассекатель пламени.

2. Убедитесь, что после зажигания фитиль не упирается в рассекатель пламени, так как это помешает воздуху проходить через центр латунной трубки фитиля и приведет к перегреву горелки и мутному пламени.

3. Пламя при сильном горении должно иметь белые точки над синим основанием. Эти белые точки должны быть около 1 1/4 дюйма для идеального сгорания. Это означает, что не будет запаха, вы получите все необходимое тепло и не будет расхода топлива впустую.

4. Пламя теряет свою полезность, когда исчезает линия разграничения между белым и синим. Пламя начнет коптить, горелка перегреется, пища будет недогрета, результатом станут запахи и копоть. И здесь снова вступает в дело человеческий фактор. Эффективно используйте свои глаза.

5. Чистка фитилей производится путем снятия дымохода, точно так же, как при чистке лампового фитиля. Ничего нового.

6. Следите за своим резервуаром; никогда не позволяйте ему опустеть или плите работать «всухую». Возьмите за привычку проверять его ежедневно, и вы никогда не пожалеете об этом.

7. При обычных обстоятельствах одного фитиля должно хватать на несколько месяцев.

8. Для лучшей работы чистите фитили ежедневно.

9. Исправляйте неровности фитиля ножницами.

10. По вопросам замены фитиля и устранения любых других проблем обращайтесь к «руководству», в котором даны простые инструкции.

11. Но помните: когда вы приобретаете любую плиту, вы должны установить ее прочно и по уровню, прежде чем заливать нефть или готовить на ней. Поставьте ее в той части кухни, где нет сквозняков, и там, где вы поставили бы любую другую плиту.

12. У каждой плиты есть специальные инструкции по переворачиванию резервуара и его наполнению, но в лучших моделях это всегда очень легко и просто, не требуя ни силы, ни навыков.

И таким образом, в лучшем типе фитильной плиты у нас есть возможность приготовить все, что нужно любой семье или ее гостям.

Фитили легко купить по всему миру. Плиты быстро нагреваются; резервуар для нефти легко наполнять; ваши руки никогда не будут в масле, если только по грубой неосторожности. В основании плиты есть чашеобразный поддон для сбора нагара и грязи, а подающая трубка расположена так, чтобы облегчить чистку.

Все детали должны легко сниматься для чистки, и все должно быть простым и доступным для осмотра в любой части. Эта «повзрослевшая» лампа должна обладать всеми этими современными особенностями.

В лучшем фитильном типе у вас должна быть лучшая стекловидная эмаль (там, где она есть), запеченная не менее трех раз; трубки фитиля из цельной латуни; стальные трубки высшего качества и, при необходимости, трубы из луженой листовой стали.

В типе с длинным дымоходом пламя никогда не касается сосуда. В типе с коротким барабаном пламя касается. Один производитель фитильных плит делает идеальный тип с длинным дымоходом, но также производит тип с коротким барабаном, чтобы удовлетворить желания всех потребителей.

Безфитильные плиты

Безфитильная плита, как следует из названия, не имеет фитиля, а передает тепло непосредственно к посуде, поэтому немного сокращает время приготовления, так как тепло достигает цели быстрее, чем в типе плит с длинным дымоходом, где пламя не касается посуды.

В этом типе плит используется запальник. Этот запальник представляет собой круглое асбестовое кольцо (замена стоит около 10 центов), которое лежит в чаше горелки, слегка гофрировано сверху и укреплено металлическим ободком. Его функция совсем не в том, чтобы быть фитилем. Это скорее «самостартер» плиты, и его задача — зажечь нефть и начать процесс приготовления. Плита зажигается путем поднесения спички к запальнику, который пропитан нефтью (в силу своего расположения), и это воспламенение запальника обеспечивает достаточный нагрев поверхности нефти, чтобы превратить ее в газ. После того как горелка запущена, тепло автоматически поддерживает образование газа (испарение), пока в горелке есть нефть. Так что вы видите, что все, что делает запальник, — это запускает процесс газообразования.

Безфитильный тип плиты оснащен 12-дюймовой бесшовной горелкой, которая прослужит несколько лет. Регулировка тепла осуществляется путем понижения или повышения уровня нефти в чаше горелки. Чем больше площадь поверхности нефти, на которую может воздействовать тепло от кольца запальника, тем больше образуется и выделяется газа, и наоборот — чем меньше площадь поверхности нефти, тем меньше газа и т. д.

Эта плита в своих лучших формах использует рычаг с циферблатом, который, будучи повернутым поваром до нужной по опыту отметки, автоматически и механически регулирует тепло от точки томления до самого интенсивного нагрева по шкале от «без нагрева» до 300 градусов по Фаренгейту.

Благодаря циферблату из приготовления на нефти уходит та приблизительность, которая свойственна большинству плит.

Здесь используется короткий дымоход с очень концентрированным теплом, сфокусированным там, где оно больше всего нужно.

При зажигании вы поворачиваете рычаг к слову «light» (зажечь) на циферблате. После того как запальник пропитается, обычно через несколько секунд после переключения рычага, дымоход нужно поднять и поднести спичку в нескольких местах к запальнику. Через несколько мгновений ваше синее пламя будет гореть на полную мощность или на любой мощности, которую вы пожелаете, в зависимости от установки рычага.

Нефть здесь также подается самотеком, как и в фитильном типе. Резервуар со стеклянным «глазком» для контроля количества нефти вмещает галлон керосина, которого хватает на шестнадцать-восемнадцать часов работы одной горелки, или по цене около одного цента в час. Наполнение этих резервуаров очень простое, и когда вы идете покупать нефтяную плиту, это одна из вещей, на которой вы должны настоять. В данном случае отвинтите крышку и налейте нефть, вот и все. Есть подающая трубка и выпускное отверстие, которые собирают любой осадок, который может быть в нефти.

Регулировка пламени

Опыт — лучший учитель в том, чтобы знать, куда нужно установить рычаг, чтобы получить самое горячее пламя. Иногда, в зависимости от меняющихся условий, пламя может быть самым высоким, когда рычаг находится над 12-м делением циферблата; иногда это может быть 6 или 7 на вашей плите. Такие вещи вы узнаете, изучив свою плиту. Конечно, некоторое количество нефти останется в горелке после того, как пламя будет выключено. Поэтому вы должны ожидать, что она будет гореть еще некоторое время после того, как вы переведете рычаг в положение «out» (выключено).

Чтобы синее пламя было правильным, оно должно касаться сосуда самым своим кончиком.

На некоторых из самых современных плит этого типа есть пластина для зажигания спичек, что позволяет легко зажечь спичку, не используя подошву ботинка, хорошую белую стену или заднюю часть брюк.

Каждая плита в этом классе сделана из лучшей штампованной стали, а там, где используется эмаль, она стекловидного типа с тремя обжигами. Есть также полностью белая плита, чтобы вписаться в «свадебный» стиль новых кухонь.

Достоинств безфитильной плиты много:

1. Нет фитилей, которые нужно чистить.

2. Не протекает.

3. Более мощная горелка, чем где-либо еще, размером 12 дюймов.

4. Горелка на 100% без запаха.

5. Подает тепло туда, где оно приносит больше всего пользы.

6. Работает немного быстрее, чем любые другие типы.

7. Более экономична в обслуживании.

Любая из описанных здесь плит является лучшей на рынке с точки зрения типа и производства. Если вам нужно купить плиту, постарайтесь получить максимум от своих затрат, собрав лучшие черты в одной плите. Никакое механическое устройство не будет работать идеально без идеального обращения. Если вы неправильно вставите фитиль или недостаточно хорошо зажжете запальник, у вас будут проблемы. Если вы неправильно наденете шину на свой автомобиль, вы не будете винить машину, однако существует тенденция всегда винить нефтяную плиту и немедленно звонить дилеру, заявляя, что плита пахнет, или фитиль не горит, или запальник не запускается и т. д.

Лучшие фирмы дают каждому потребителю небольшую книгу-руководство, к которой можно обратиться в случае затруднений.

Эти плиты даже в регионах с электричеством и газом используются летом, потому что они не нагревают воздух.

Преимущество перед углем очевидно: не нужно вычищать огонь, не нужна растопка, не нужно носить золу и таскать уголь, не говоря уже о беспокойстве по поводу заслонок, дымоходов и тому подобного.

Во всех плитах лучших марок, работающих на нефти, вы можете иметь столько тепла, сколько хотите, и столько мало, сколько вам нужно.

На все хорошо сбалансированные плиты можно ставить некоторые из превосходно сконструированных духовок.

Плиты выпускаются с количеством горелок от одной до пяти. Некоторые выполнены в шкафном стиле, с полками и т. д. Некоторые — в простом стиле. Пока что ни одна из варочных поверхностей не является достаточно высокой; несколько дюймов, добавленных к их высоте, облегчили бы приготовление пищи для человеческой спины. Размер шкафного типа обычно составляет около 54 1/2 дюйма в высоту и 64 дюйма в ширину.

Пространство между горелками достаточно для удобного размещения посуды. Следите за этим при покупке плиты, так как вы можете испытывать большие неудобства с тесной поверхностью.

Это в значительной степени вопрос того, что вы можете получить из этих двух конкретных плит. Они обе очень хороши. Фитильный тип удобен тем, что фитили продаются по всему миру. Безфитильный удобен тем, что его легко чистить, и он немного быстрее нагревается. Запальник стоит всего 10 центов, его можно найти у всех дилеров, и при покупке плиты вы можете сразу приобрести запас.

Вы должны требовать:

Отсутствие какого-либо запаха

Быстрое приготовление пищи

Стабильное пламя

Чистота и легкость в очистке

Легко заменяемые детали

Никакой копоти и грязи

Легкое управление пламенем

Видимый уровень нефти в резервуаре

Лучшие материалы на рынке

Идеальное сгорание, обеспечивающее минимальное количество остаточного углерода.

К нефтяной плите, как и к газовой, электрической и угольной, можно приобрести водонагревательные котлы, духовки и т. д.; а к одной плите — специальные грили и тостеры.

На рынке есть две очень хорошие духовки, которые можно использовать с этими плитами, а также с другими видами, каждая со своими особыми преимуществами. Каждая из них достаточно велика в некоторых размерах для 12-фунтовой индейки, каждая достаточно мала для самых скромных нужд (размеры варьируются от 21 1/2″ × 18 1/2″ × 13″ до 13″ × 18 1/2″ × 13″). Они весят от 12 до 18 фунтов. Вы ставите духовку поверх горелки.

Один производитель духовок заявляет:

Асбестовая подкладка для изоляции

Полки, установленные на 5 разных уровнях высоты

Изогнутый верх духовки, как у пекарских печей, для отвода газа и предотвращения образования воздушных карманов

Опора полки, являющаяся частью обшивки

Петли на ремешках

Одно движение ручки для открытия дверцы духовки

Дверца закрывается только в том случае, если она защелкивается

Специальный асбестовый вкладыш, покрытый фарфоровой эмалью, треугольной формы, для рассеивания тепла и предотвращения пригорания

Другой производитель говорит о себе:

Специальная жаропрочная обшивка

Слюдяные окошки внизу, чтобы наблюдать за пламенем

Небьющееся и незапотевающее стекло

Трехточечное запирающее устройство на дверце

Полностью стеклянная дверца.

Нефтяная плита стоит недешево. И все же в определенные моменты она — дар божий. Мы не рекомендуем ее для общего использования там, где трубы, провода и уголь находятся в нашем удобном распоряжении, но мы настоятельно и искренне рекомендуем ее там, где вам нужно простое, эффективное средство для приготовления пищи вне досягаемости популярных источников тепла.

Если вы не купите самую лучшую, а не просто хорошую нефтяную плиту, вы будете огорчены, а с лучшей вы будете называть себя Поллианной без всяких оговорок.

Как раз сейчас рекламируется новая нефтяная плита. Это нечто среднее между фитильной и безфитильной, потому что в ней используется фитиль из асбестовой и латунной нити, который почти бессмертен, так как его можно перевернуть, когда он обуглится, а когда обе стороны обуглятся, его выжигают в плите, и он готов начать свою двойную жизнь снова.

Как и в безфитильной плите, пламя касается сосуда при конструкции с коротким барабаном, и, как в фитильной, в ней используется фитиль, хотя и совсем другой.

Плита сделана из лакированной жести и выпускается в шкафном типе и в обычном стиле. Она также относится к классу «лучших».

ГЛАВА IX ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ «ДИСТАНЦИОННЫМ МЕТОДОМ»

Термос-плита (плита без огня) — это прежде всего экономитель топлива. Во-вторых, она превратилась в плиту для «дистанционного приготовления». То есть пища может готовиться, пока хозяйка дома гуляет с ребенком, находится в церкви, на клубных мероприятиях или пока кухарка убирает кухню, прачечную и кладовую. В-третьих, она готовит тщательно и долго без дополнительных затрат топлива или усилий.

Сначала ее делали из ящика с древесной стружкой и набивкой, но производители пришли на помощь, как они всегда делают, чтобы удовлетворить спрос, и родилась удобная термос-плита.

Ее история коротка, приятна и по существу. Суть плиты в том, что она готовит за счет удерживаемого тепла. Поэтому она должна быть построена так, чтобы не было утечки тепла. По этой причине она должна иметь идеальную изоляцию. Посуда должна иметь крышки, которые зажимаются так плотно, что удерживают тепло, создаваемое плитой или электрическим током. Обшивка не должна впитывать запахи или «пролитое». Поэтому практика доказала, что алюминий, который не ржавеет и легко чистится, лучше всего подходит для этой обшивки. Обшивка также должна быть гладкой, насколько это возможно, и бесшовной.

Для длительных процессов, конечно, нагретые пластины должны быть способны удерживать тепло, и для этого наиболее практичными оказались талькохлорит и железные пластины.

Плиты можно приобрести с количеством отделений от одного до трех или четырех. Таким образом, можно приготовить целый обед. Они утверждают, что в них можно подрумянивать так же, как в жарочном шкафу. Подрумянивание в некоторой степени может быть достигнуто опытным экспертом по термос-плитам с помощью дополнительного нагрева дополнительных пластин и тому подобного, но для настоящего хрустящего подрумянивания лучше вынуть пищу и быстро подрумянить ее в духовке.

Наилучшие результаты достигаются при использовании термос-плиты в сочетании с газовыми, нефтяными и электрическими плитами. При использовании угольной плиты экономия топлива теряется примерно на 50% из-за того, что требуется много времени, чтобы разжечь огонь в угольной плите, прежде чем пластины нагреются достаточно для выполнения своей работы в термос-плите.

Поэтому, если вы собираетесь использовать термос-плиту в значительной степени, дешевле иметь одноконфорочную газовую плитку, на которой можно нагревать пластины для процесса приготовления в термос-плите.

Термос-плиты

В главах о газовых и электрических плитах вы найдете упоминание о том, что существуют плиты, построенные так, что у них есть духовки с функцией термос-плиты. Это просто означает, что они настолько изолированы и сконструированы, что когда приготовление достигло определенной точки, электрический ток или газ можно выключить (в некоторых случаях он выключается автоматически), и остальная часть приготовления может быть выполнена методом термос-плиты или на удерживаемом тепле. Это, конечно, идеальный способ, потому что тогда в доме нет лишних приспособлений, а плита построена так, что спина не сгибается при наклоне к низкой термос-плите. По этой причине мы бы посоветовали, если у вас есть термос-плита, лучше всего держать ее на полке, построенной для нее, или на столе. Берегите свою спину или своего кухонного помощника, где можете, ведь у нас только одна спина на каждый процесс в жизни!

Электрическая термос-плита — это та, которая имеет собственное подключение к электрической сети. Это не плита и не часть плиты — это просто очень удобная плита, для которой вы не обязаны нагревать дополнительные плиты или пластины. Это комбинация «два в одном». Согласно инструкции, вы включаете и выключаете цепь.

Приготовление пищи

После того как вы привыкнете к термос-плите, вы обнаружите, что приготовление в ней вполне определенно, а время и график можно соблюдать как по часам. Не позволяйте пище остывать в плите, иначе вам придется бороться с запахом плиты, и у вас всегда будут «обонятельные сувениры». Остывание и отпаривание в ящике сделают это слишком хорошо. Проветривайте посуду и плиту после каждого использования, иначе ваша пища будет иметь однообразный вкус, который, мягко говоря, очень неприятен.

Помните, что готовить таким образом дольше, и вы сэкономите время только за счет того, что сможете заниматься чем-то другим, не опасаясь, что ваша еда выкипит, сгорит или что-то еще. Это приготовление пищи требует небольшой практики, как и все остальное, это случай, когда практика ведет к совершенству, и когда хорошая посуда и хорошее понимание работают вместе во благо, в то время как плохая посуда и неряшливое понимание работают вместе для маленького ада на земле, и это сказано ничуть не преувеличено.

Несомненно, жесткие куски мяса лучше готовятся при длительном процессе удерживаемого тепла; несомненно, крупы гораздо полезнее при процессе удерживаемого тепла, однако сомнительно, что термос-плиту когда-либо покупают по этим причинам.

Однако ее покупают для экономии времени, обслуживания и еды. При методе термос-плиты меньше отходов пищи. Вы можете покупать дешевые куски еды, если у вас есть термос-плита, и наслаждаться ими.

Итак, термос-плита — это не украшение, это «рабочая лошадка» кулинарного труда.

ГЛАВА X ВОПРОСЫ ОТ ЛИГИ РАЦИОНОВ

(Очень вероятный разговор, но придуманный автором, чтобы подчеркнуть некоторые моменты, которые читатель легко поймет.)

«Радость!» — выдохнула миссис Грегори Эгглстон, включая электрический ток для утреннего кофе.

«Разве это не роскошь после того, как поздно вернулась домой, — сказала она, поворачиваясь к своей гостье, миссис Брэдфорд Рирдон, — не думать о прислуге и иметь возможность позавтракать вот так в 10:30 — безнаказанно! Знаешь, я думаю, что кухонный уголок лишит прислугу места в доме!»

«Это, безусловно, роскошь — иметь такой маленький кухонный набор, независимо от того, есть ли у кого-то другой дом. И иметь его так, как у тебя — в пределах легкой езды от театра, где вы с друзьями можете провести ночь и позавтракать как короли с этого блестящего аппарата. Кроме того, — продолжила она, — удивительно, как маленькая комната 6 на 5 футов (см. план 1) решает вездесущий вопрос о том, как жить в деревне и при этом не зависеть от отелей, чтобы чувствовать себя комфортно, занимаясь делами бизнеса и удовольствий в городе».

«Ты права», — согласилась миссис Эгглстон, доставая охлажденные апельсины из холодильника под столом, — «Грегори и я хотели деревню для нашего растущего детского сада, и все же это казалось невозможным, пока мы не придумали эту схему. У Грегори так много интересов в городе, и ты знаешь, сколько у меня, что казалось почти изгнанием покинуть его. Если бы у нас не было этого места, я бы все время была в дороге, тогда как теперь, когда я дома, я могу посвятить все свое время детишкам».

Underwood & Underwood

УГОЛОК В КУХОННОМ УГОЛКЕ УОЛТЕРА РАССЕЛА. ЗДЕСЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СТАЛЬНОЙ КУХОННЫЙ ШКАФ

Увольнение горничных

«Но, — продолжала она, — ты бы удивилась, как Грегори сначала ненавидел идею окружения без мужчин или горничных. Он говорил, что не может вынести мысли о том, что я вожусь с плитами и т. д., а теперь ты должна видеть его! Ему это нравится — он тоже помогает мне и говорит, что это напоминает ему наши ранние дни — и он любит, когда я прислуживаю ему и остаюсь наедине с ним».

«Кухонный уголок как домашняя столовая пришел, чтобы остаться», — сказала миссис Рирдон, а затем, оглядываясь вокруг с забавным блеском в глазах, — «но твой кухонный уголок, дорогая, похож на обычную кухню. Кухонные уголки, которые я представляла, когда вообще думала о них, были маленькими занавешенными щелями в стене в углу двух комнат без ванны, платяными шкафами без одежды, ванными комнатами без ванн, умывальниками, увенчанными полками, полными консервов, и газовыми приборами, все позволяющими готовить со всеми необходимыми принадлежностями для человеческой пищи, кроме желания ее есть».

«Да, — рассмеялась миссис Эгглстон, — я думаю, единственное определение кухонного уголка — это место для приготовления пищи, меньшее, чем твое предыдущее, и меньшее, чем любая кухня любого из твоих друзей!»

«Но, — продолжала миссис Рирдон с восторгом, — твой кухонный уголок — это мечта. Он всегда напоминает мне драгоценности — плиточные полы, стены и потолок, как светящиеся оправы, и аппаратура, как прекрасные камни. Действительно, это пробуждает аппетит и кулинарное мастерство. Любой мог бы готовить в этом месте! А когда я не в таком эстетическом настроении, мне это напоминает машинное отделение на небольшой электрической яхте».

«Это забавно, — сказала миссис Эгглстон, смеясь, — но я вряд ли вижу, как это могло быть иначе, потому что Грегори и я думали обо всех яхтах, которые мы знали, прежде чем обустроить этот кухонный уголок. Он всегда говорит: «Ну, дорогая, мы здесь, конечно, в полном порядке — даже если у нас нет яхты!»

Будь то кухонный уголок в виде щели в стене или выложенный плиткой кухонный уголок, является ли он единственной кухней в семье, или кухонный уголок предназначен только для выходных вышеупомянутого разнообразия, он должен быть маленьким и аккуратным. Это единственные определенные требования к кухонному уголку.

Необходимое оборудование

Он может состоять только из пары трехфутовых полок, настолько компактны плиты и печи, сделанные для легкого ведения хозяйства. Но простор — не преступление, так многочисленны инструменты, с которыми можно играть. Малость, однако, необычно синонимична удобству в кухонных уголках.

Почти каждая профессиональная женщина и многие мужчины в больших городах объединены в огромную Лигу Рационов симпатией к маленьким кухонным уголкам. Эти компактные кухонные наборы делают жизнь простой, адаптируемой и здоровой, они являются результатом ненависти к ресторанам и кафе, которые превращают постоянную диету в фарс, и они кладут конец режиму: «Ешь, пей и веселись, ибо завтра мы на диете». И поэтому щель в стене или закрытый шкаф становятся ядром домашнего приготовления пищи и семейного чувства. Никакой прислуги не нужно, никто не скучает, и чувство, что вы не опускаетесь, выполняя свою собственную работу, а поднимаетесь, управляя сложной комбинацией хорошей жизни и выполнения своей работы на стороне с наилучшей возможной выгодой.

По большей части эти кухонные уголки работают на газе, но по этой причине они дешевле в таких городах, как Нью-Йорк, где нет тарифа на приготовление пищи для электричества.

Но новые приборы для электрического кухонного уголка похожи на игрушки, они так увлекательно придуманы. Вы сходите с ума, чтобы получить мороженое или взбитые сливки, с которыми можно использовать электрический кухонный силовой блок, способный совершать все эти чудеса, и вас вовлекают в гастрономические и эпикурейские экстравагантности, готовя, кипятя, выпекая и жаря на гриле одновременно на новой плите. Целый обед можно приготовить на обеденном столе с этими новыми плитами, даже если у вас нет кухонного уголка!

Ужас мытья посуды испарился! Родился электрический посудомоечный аппарат, и теперь наши леди Эгглстон и Рирдон могут, без потери эпителиальной красоты, броситься в кухонный уголок за своим утренним освежением — без жертв, без чего-либо, кроме аппетита и кулинарного пыла.

В образцовом кухонном уголке Эдисона посуда подвешена, чтобы избежать ненужной гимнастики позвоночника. Раковина находится рядом с плитой и достаточно высока, чтобы спасти спину от скручивающих изгибов. Все поверхности в кухонном уголке должны быть на дюйм или около того выше той, до которой ладонь руки может дотянуться, не сгибая спину. Полы должны быть цементными или из твердого дерева с ковриком или линолеумом, либо пробковой вставкой, плиткой или кирпичом; потолок светлого цвета краски или плитки или кирпича; стены такие же, и все соединения закруглены, чтобы избежать трещин у основания стены, соединяющейся с полом, или там, где стена и потолок соединяются.

Лучшие кухонные уголки выложены плиткой или кирпичом с щедрым водостоком, так что легкий шланг, направленный на них, промывает и очищает их в кратчайшие сроки.

Одно из лучших расположений — это чтобы аппаратура кухонного уголка следовала этой последовательности: (см. план 1) Откидной стол, шкаф, раковина, рабочий стол, холодильник под ним, полки выше, посуда подвешена снизу, плита, с обеих сторон раковины сливные доски из твердого дерева, наклоненные к раковине, или медные или композитные, слегка наклоненные; и мусоропровод с правой стороны рабочего стола рядом с раковиной.

Однако, насколько бы ни была отличной или концентрированной расстановка, не может быть успеха ни с какой техникой, если вы не знаете, как использовать ее с выгодой; поэтому как инженер в электрическом кухонном уголке вы должны знать несколько вещей о таинственном токе, над которым вы председательствуете; как использовать его экономно, как использовать его на полную мощность без катастрофы и как иметь такое же психическое отношение к оборудованию вашего кухонного уголка, как рабочий к своим инструментам. В кухонном уголке Эдисона есть маленькая табличка со следующей легендой:

Выключайте ток, когда плита не используется.

1. Запустите духовку на высокой мощности, затем переключите ее на среднюю или низкую.

2. Полностью выключите духовку и закончите выпечку и жарку на удерживаемом тепле.

3. Когда содержимое кастрюли быстро кипит, переключите пластину на среднюю или низкую для длительного приготовления.

Выключите ток, когда почти готово.

Завершите приготовление на удерживаемом тепле в пластине.

В маленьком буклете найден этот совет:

Пожары, вызванные использованием электрических плит, в основном вызваны неосторожностью.

I. IIV Отсоедините вилку, а также выключите ток в розетке.

II. IV Когда вы не используете какое-либо устройство, постоянно отключайте ток.

III. V Беритесь за вилку у пружины, а не за шнур.

IV. II Перегорания вызваны слишком большим количеством устройств, подключенных к одной розетке. Уменьшите количество.

Посуде этих кухонных уголков нет конца; некоторые из них: столы, плиты — вышеупомянутые; комбинации духовки и гриля; сковороды; тостеры; перколяторы всех видов; большие и маленькие плиты; мороженицы; комбинированные мясорубки; блоки для смешивания мороженого, взбитых сливок и теста; электрические льдогенераторы; автоматические духовки с таймером, с прикрепленными часами, чтобы вы могли положить что-то готовиться, и в назначенное время ток выключается сам; погружные нагреватели; кофемолки; самовары; яйцеварки; буфер и т. д. для заточки и полировки серебра и ножей; и бесчисленное множество других вещей.

Но самое последнее — это электрический кухонный шкаф или «Кино» по низкой цене и большой компактности; газовый или электрический, содержащий в своих простых пределах кастрюли, сковородки, ледяной ящик, складной стол, мучные бункеры, плиту, полки для посуды и все удобства дома. Как раз то, что нужно для ночных стоянок или холостяцких убежищ!

И запишите это — что если у вас есть хороший холодильник, электрический или обычный, вы можете иметь в нем столько лука, сколько хотите, не затрагивая другие продукты, и если у вас есть электрический озонатор, вы можете готовить лук в самом маленьком кухонном уголке без ущерба! — так говорят!

ГЛАВА XI СОХРАНЯЯ ЕГО В ПРОХЛАДЕ

Она позвонила дворецкому:

«Уилсон, пожалуйста, спроси шеф-повара, какой холодильник поставил для нас архитектор».

«Очень хорошо, мадам», — и он отправился на кухню.

Эта же хозяйка дома не посылала за дворецким, чтобы узнать, какой автомобиль находится в ее гараже. Ни на минуту! Она знала, к тому же, разницу между «Роллс-Ройсом», ее машиной, и «Фордом» или любой другой машиной! И все же она не знала свой холодильник! И сегодня, хотя весь мир на колесах, самой сутью ситуации является холодильник! Мир — война — экономическая структура наций зависит от сохранения пищи, не только в рефрижераторных вагонах, но и на наших кухнях; ибо, поскольку наши кухни экономят пищу, тем легче мир будет накормлен и беспорядки прекратятся.

Вне всякого сомнения, шикарный холодильник с фарфоровой подкладкой сегодня является краеугольным камнем залов домашнего уюта; ибо что в бессознательной песне каждого мужа — жена без хорошо сохраненной пищи! И есть ли какая-нибудь романтика, которая выживет после вялого салата и мягкого сельдерея?

Как он сделан

Буклеты о холодильнике восхитительны! Картинки напоминают мраморные залы в стиле Альма-Тадема, и вы можете задаться вопросом, почему он никогда не использовал современный холодильник в одной из своих римских картин!