«За кулисами отеля»

BEHIND THE SCENES

IN A

HOTEL

Published—February, 1922

BY

The Consumers’ League of New York

289 Fourth Avenue

New York City

ЗАКУЛИСЬЕ ОТЕЛЯ

Growth of the hotel industry

Современная гостиничная индустрия, которую 35-й съезд Американской гостиничной ассоциации назвал пятой по величине отраслью в Соединенных Штатах, развивается сравнительно недавно. Безусловно, с древнейших времен существовали постоялые дворы и небольшие гостиницы для размещения путников. Однако такое размещение представляло собой лишь простое предоставление питания и ночлега. Хозяин и его семья управляли заведением примерно так же, как сегодня управляют пансионами и меблированными комнатами. Вплоть до конца XIX века эти заведения, немногочисленные и небольшие, обычно располагались на станциях дилижансов вдоль дорог. С огромным ростом путешествий, стимулированным развитием паровых железных дорог, отели стали появляться в большом количестве и стремились концентрироваться в крупных населенных пунктах. Изобретение лифта и использование огнеупорных материалов позволили строить гигантские современные здания. За последние несколько десятилетий в этих условиях в отрасль привлекалось все больше капитала, и сегодня в Соединенных Штатах насчитывается 40 000 отелей, больших и малых.

Отдельный отель превратился в сложное учреждение, зачастую колоссальных размеров, предоставляющее питание и ночлег на самом роскошном уровне. Во всех частях штата Нью-Йорк, особенно в небольших городах и поселках, все еще существуют небольшие отели с традициями постоялых дворов, с простым обслуживанием по системе table d’hôte по единой ставке. Однако в Нью-Йорке и в городах первого и второго класса штата наблюдается тенденция к быстрому увеличению размеров отдельных заведений с усложнением обслуживания и специализацией типов отелей. В более крупных городах штата есть отели на 450 и более номеров; в Нью-Йорке много отелей с количеством номеров от 1000 до 2000. Самый большой отель в Нью-Йорке, «самый большой отель в мире», согласно его собственной рекламе, содержит 2200 номеров и 2200 ванных комнат. В ответ на особые потребности специфических групп возникли различные типы отелей: коммерческий отель для временного проживания, предоставляющий полное, эффективное, но несложное обслуживание; многоквартирный дом и семейный отель с дополнительными удобствами и роскошью для проживающих в течение длительного периода; ультрамодный отель; а также отель, специализирующийся на банкетах, съездах и других общественных мероприятиях. Четкой классификации не существует, поскольку типы обычно перекрываются.

По мере роста отдельных отелей развивались гостиничные корпорации и синдикаты. В Нью-Йорке крупнейшие, наиболее полно оснащенные отели почти без исключения управляются гостиничными корпорациями. Две компании управляют пятью крупнейшими отелями каждая. Другая компания управляет пятью отелями, два из которых находятся в городах первого класса штата Нью-Йорк, а три — в других штатах. Одна компания управляет группой из пятнадцати небольших семейных отелей в Нью-Йорке. Четырьмя отелями в четырех разных городах штата управляет еще одна компания. Эти корпоративные управляющие объединились, чтобы сформировать Ассоциацию владельцев отелей штата Нью-Йорк и Ассоциацию отелей Нью-Йорка для обсуждения стандартов работы. Этот обмен мнениями привел к тому, что управляющие отелями обратили внимание на стандарты и политику в отношении труда, хотя на данный момент мало что было достигнуто в конкретном плане.

The labor force in the modern hotel

Рабочая сила, необходимая для обеспечения обслуживания в современном отеле, неизбежно увеличилась в огромных масштабах со времен, когда хозяин старинного постоялого двора и его семья лично заботились о нуждах своих гостей. Следующая выдержка из брошюры управляющего отелем об управлении крупными отелями дает некоторое представление о проблемах управления трудом: «Работа одного столичного отеля — это слишком сложное предприятие, чтобы сравнивать его с гигантским домашним хозяйством. Когда дело доходит до управления группой из шести крупнейших отелей в мире... деятельность приобретает колоссальные масштабы. Идея найма 510 человек только для приготовления пищи и еще 925 человек только для обслуживания столов, при необходимости одновременно привлекать в среднем 3000 официантов в месяц для помощи на банкетах, требуя 380 горничных для застилания кроватей и так далее, должна поражать как показатель ведения бизнеса в оптовых масштабах».

Управляющие отелями, однако, были слишком склонны рассматривать свой бизнес как домашнее хозяйство в больших масштабах. Переход от мелкого домашнего промысла с несколькими постояльцами был слишком быстрым для адаптации к методам и стандартам крупного масштаба. Внимание гостиничного менеджмента до сих пор было направлено на стандарты обслуживания населения. Он только начал задумываться о стандартизации условий найма для работников. Это, пожалуй, самая отсталая и нерегулируемая отрасль с точки зрения заработной платы, часов работы и условий проживания, сравнимая только с домашней прислугой. Это одна из немногих отраслей, которая продолжает предоставлять жилье своим сотрудникам как часть оплаты труда. Это одна из немногих отраслей, в которой сохраняются чаевые или предоставление вознаграждений работникам со стороны публики.

В этом бизнесе заложены определенные препятствия для стандартизации условий труда. Самое серьезное из них заключается в том, что это почти непрерывно работающая отрасль, где работа ведется в течение восемнадцати из двадцати четырех часов с пиками большей нагрузки в течение дня. Управляющие отелями, однако, пока не приложили максимум усилий для решения этой проблемы и разработки стандартизированных условий найма.

The reason for the investigation

Поскольку Лига потребителей Нью-Йорка уже много лет знала о длительных часах работы и условиях проживания при отеле, летом и осенью 1921 года она предприняла исследование гостиничной индустрии, чтобы выяснить часы работы, заработную плату, условия труда и проживания женщин-работниц в отелях штата Нью-Йорк.

The method used in the investigation

Материал, использованный в отчете, был получен исследователями благодаря их личному опыту работы на типичных женских должностях в гостиничной индустрии, а также путем подачи заявлений о приеме на работу на ряд должностей в отелях и агентствах по трудоустройству в отели. Материал неизбежно является неполным и неравномерным, хотя по возможности дополнен интервью с работниками отрасли, должностными лицами и членами профсоюзов, агентствами по трудоустройству и т. д. Отчет о заработной плате, часах работы и условиях проживания при отеле представляет собой изложение фактов и условий, обнаруженных в охваченных отелях.

The scope of the investigation

Для целей данного исследования отель определялся согласно «Американскому справочнику путешествий и отелей» как «любое здание или сооружение высшего класса (минимальный размер спален в которых составляет не менее 50 центов за ночь), используемое или содержащееся полностью или частично для приема путешествующей публики или лиц, временно проживающих; со спальными комнатами, предоставляемыми в наем с питанием или без него, и (чтобы не путать с ночлежкой или меблированными комнатами) имеющее офис или регистрационную стойку в вестибюле».

Масштаб исследования был неизбежно ограничен из-за общего состояния безработицы в других отраслях, что заставило многих женщин обратиться к работе в отелях. Поэтому выбор отелей для исследования в значительной степени зависел от случайного наличия рабочих мест для исследователей. Однако была предпринята попытка получить работу или подать заявление о приеме на работу в отели, максимально репрезентативные для отрасли. Были выбраны отели размером от 25 до 2200 номеров. Были включены коммерческие отели, семейные апартаменты, отели, специализирующиеся на съездах и общественных мероприятиях — как отели для временного проживания, так и жилые отели. Курортные или сезонные отели не выбирались.

Было установлено, что гостиничная индустрия сосредоточена в городах в зависимости от их размера. Города штата Нью-Йорк были классифицированы по численности населения на города первого класса с населением более 175 000 человек; города второго класса с населением от 50 000 до 175 000 человек; и города третьего класса с населением менее 50 000 человек. Оказалось гораздо труднее получить работу в городах второго и третьего класса, чем в городах первого класса. В небольших центрах это отчасти объяснялось большей стабильностью рабочей силы, а в случае промышленных городов — ситуацией с безработицей. В городах с несколькими доминирующими отраслями, которые закрылись, старшие горничные отелей неизменно отвечали на запрос о работе заявлением, что заводы закрылись, поэтому у них длинные списки ожидания на все вакансии.

Исследователи подали заявления о приеме на работу в 96 отелей штата Нью-Йорк.

First class cities 47

Buffalo 12

New York and Brooklyn 25

Rochester 10

Second class cities 28

Albany 7

Binghamton 3

Schenectady 4

Syracuse 8

Utica 6

Third class cities 21

Elmira 2

Hudson 2

Ithaca 2

Kingston 2

Newburgh 3

Troy 4

Oswego 2

Poughkeepsie 4

___

Total 96

Работа была получена в шестнадцати отелях, четырнадцать из которых находились в городах первого класса: один в Рочестере, два в Буффало и одиннадцать в Нью-Йорке и Бруклине. Одна работа была получена в Сиракузах, городе второго класса, и одна в Трое, городе третьего класса.

Occupations Covered

Невозможно назвать точный процент женщин по отношению к мужчинам, занятым в отелях. Однако недавнее исследование, проведенное Бюро статистики труда США в отелях и ресторанах 26 городов, показывает, что 40% сотрудников отелей и ресторанов составляют женщины. [1] Процент только для отелей, несомненно, был бы выше, поскольку мужчины обычно работают официантами в более крупных ресторанах, а в ресторанах нет такой большой группы женщин-горничных, как в отелях.

1. Бюро статистики труда США. Заработная плата работников отелей и ресторанов. 1919 г. (Предварительный выпуск 486, 31 сентября 1921 г.)

Из женщин, работающих в отелях, 56% заняты в отделе обслуживания номеров; 23% — в отделах кухни, столовой и буфета; и 20% — в прочих отделах. [2] Прочие отделы включают офисных работников, работников прачечной, операторов лифтов, телефонистов и телеграфистов, швей, гардеробщиков и продавщиц газетных киосков. Они были исключены из этого исследования на том основании, что они не типичны для гостиничной индустрии и могут быть изучены в рамках своих соответствующих профессий. Поскольку газетные киоски и гардеробы обычно являются концессиями, исследователи посчитали, что их нельзя адекватно рассмотреть, и их следует исследовать отдельно.

Более половины женщин, работающих в отелях, заняты в отделе обслуживания номеров. 40,2% женщин в отелях — горничные, 10% — уборщицы или банщицы, 2% — работницы бельевой и 3,8% — старшие горничные. [2] Старшие горничные были исключены из этого исследования из-за небольшого процента и трудности получения информации. Таким образом, исследование отдела обслуживания номеров ограничивается горничными, уборщицами, банщицами и работницами бельевой. Исследователи работали на 14 должностях в отделе обслуживания номеров в качестве горничной, банщицы и работницы бельевой.

2. Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия. Заработная плата женщин в отелях и ресторанах. 1919 г. Стр. 10.

На кухне повара и помощники поваров исключены из-за их количества. Информация об отделах кухни, столовой и буфета, следовательно, ограничивается официантками и буфетчицами. На кухне были получены две работы в качестве буфетчицы. Работу официанткой получить не удалось. Вся информация об официантках была получена из интервью с работницами.

Labor Recruiting

Во время войны отели Нью-Йорка обнаружили, что реклама, частные платные агентства по трудоустройству и бюллетени, вывешенные у входа для сотрудников, приносят недостаточные результаты. Поэтому Ассоциация владельцев отелей Нью-Йорка открыла собственное бесплатное бюро по трудоустройству, которое служило расчетной палатой для всех вакансий в отелях, входящих в Ассоциацию в Нью-Йорке. Одна гостиничная компания открыла собственное бюро по трудоустройству для набора работников в пять отелей, находящихся под ее управлением. Это оказалось лишь временной мерой, используемой в то время, когда отели нуждались в работниках. Когда безработица из-за промышленного спада возросла, бесплатные бюро по трудоустройству были закрыты. Это произошло в то время, когда работники больше всего в них нуждались. Основание для закрытия бюро по трудоустройству было озвучено одним менеджером по найму: «Нам не нужно этого делать сейчас; у нас каждый день длинная очередь у дверей на каждую вакансию».

В настоящее время наблюдается возврат к использованию рекламы и частных агентств по трудоустройству. Старый, неразумный метод найма первого работника в очереди после случайного интервью, независимо от того, могут ли быть доступны более подходящие кандидаты, снова стал практикой. Во всех отелях, кроме пяти, в которых подавались заявления о приеме на работу, интервью с работником проводили табельщик и начальник отдела. Правда, некоторые из более крупных отелей Нью-Йорка, находящиеся под контролем крупных гостиничных корпораций, создали отделы кадров. Однако у менеджеров по найму нет политики в отношении труда. Они немногим больше, чем клерки. Они принимают звонки от начальников отделов и направляют к ним работников по мере их обращения. Централизованный учет не ведется. Должностные инструкции не разработаны, и учет увольняющихся работников не ведется. Даже там, где есть менеджеры по найму, фактический наем осуществляется начальниками отделов, чье отношение слишком часто сводится к следующему: «Эти девушки все равно долго не задержатся, так что не имеет большого значения, кого нанимают».

Следующий пример иллюстрирует, насколько неразумно может проводиться интервью старшей горничной, которая, по-видимому, была отличным руководителем своего отдела в других отношениях. Плохая психология и полное отсутствие техники найма в интервью очевидны. Интервью проходило в отеле первого класса в городе первого класса штата Нью-Йорк. Девушка прождала три четверти часа снаружи бельевой. Наконец, старшая горничная, крепкая, решительная особа, поднялась по лестнице. Девушка взяла инициативу на себя:

«Вы старшая горничная?»

«Да», — ответила она запрещающим тоном.

«Вам нужны горничные?» Она окинула девушку оценивающим взглядом. Казалось, она временно приостановила суждение.

«Ну, да, — ответила она нелюбезно, — мне нужна постоянная девушка. Ты не летунья?»

«Нет, я не летунья», — последовал быстрый ответ, подсказанный девушке. Старшая горничная посмотрела скептически, но продолжила.

«Где ты работала?»

«—— в Олбани».

«О, — и она выразила слабое удовлетворение, — это то же руководство, что и в этом отеле», — затем снова ожесточившись, — «и ты устала от этого?»

«О, нет, — ответила кандидат, быстро поняв намек, — мне понравилось. Мне пришлось уйти, когда мы переехали оттуда». Старшая горничная смягчилась.

«Ты живешь здесь сейчас?»

«Да, собираюсь. У меня нет родных. Я приехала из Лейк-Джордж», — показывая, что она все-таки летунья.

«Ты уверена, что не летунья, и будешь приходить по воскресеньям, каждое воскресенье, и брать свои ночные смены?» — намекая девушке, что она ожидает, что та будет пропускать воскресенья и смены. «Ну, зарплата 10,50 долларов в неделю, проживание вне отеля, часы работы с 8 до 3 с ночной сменой каждую 20-ю ночь с 6 до 11 вечера. Когда можешь начать?»

«Завтра».

«Хорошо, теперь не подведи меня, ладно?» — подразумевая, что девушки обычно так и делают.

Затем, как запоздалая мысль: «Как тебя зовут?»

«Минни ——, мэм».

“All right, Minnie, 8 o’clock tomorrow. Now don’t you go back on me, mind!”

Getting a job in a hotel

Теперь, когда агентство по трудоустройству отелей больше не работает, девушка, отправляющаяся на поиски работы в нью-йоркском отеле, сначала просматривает колонку «Требуются» в New York World. Там она может найти такие объявления:

Требуется: Горничная с опытом работы в отеле, звонить до 10 утра. Отель ——; проживание при отеле.

Требуется: Официантка, молодая девушка, звонить до 10 утра. Отель ——.

Подробности относительно заработной платы или часов работы редко указываются. Если она опытная, у нее есть представление о том, какие отели являются «хорошими заведениями», поэтому она оценивает отели в своем уме и рано утром в понедельник отправляется подавать заявление о приеме на работу.

Не найдя объявлений в газете — а это случается очень часто, так как предложение рабочей силы в отелях обильно, — она совершает обход отелей, получив наводку от подруги о лучших местах для работы. Или она присоединяется к толпе, которая движется в агентства по трудоустройству в отели на Шестой авеню. Агентство обычно находится на втором или третьем этаже здания, а вывеска — в дверном проеме на первом этаже. Под вывеской находятся ежедневные доски объявлений, где агентство размещает «Вакансии на сегодня». С одной стороны — вакансии для мужчин, с другой — для женщин. Девушка останавливается, чтобы изучить их вместе с пестрой толпой женщин, молодых и старых, опрятных и неряшливых, всех национальностей.

“Pantry girl $40 a month Live in

Waitress $30 a month Live in

Chambermaid $25 a month Live in,”

читает она. Если она находит что-то, что ее интересует, она поднимается по нескольким пролетам темных лестниц, ведущих в офисы агентства. Она обнаруживает, что агентство по трудоустройству разделено на две части: мужской отдел и женский отдел. За перилами в одном конце сидит интервьюер женщин, сидящий за столом и разговаривающий с кандидатами по одному. Перед перилами группами сидят кандидаты на работу. Там есть опрятные официантки, хорошенькие ирландские горничные, умные, зрелые буфетчицы, пышные итальянские кухарки, толстые маленькие банщицы и уборщицы, которые начинают терять надежду получить работу где-либо. Разговор оживленный и громкий, часто с ирландским акцентом и на ломаном английском. Он касается споров между старшими горничными и горничными, ужасных часов работы и еды в некоторых отелях, ирландского вопроса, сухого закона и того, как иностранцы занимают места девушек.

Наконец, интервьюер поворачивается и говорит: «Заходи. Что ты ищешь?» — и она рассказывает кандидату, какие вакансии у нее есть, и что она должна обязаться заплатить агентству 10 процентов от своей первой месячной зарплаты, если получит работу через него. Затем девушка получает от интервьюера карточку, направляющую ее на работу. Офис по трудоустройству не заботится о сохранении времени или денег работника. Это коммерческое учреждение, нацеленное на прибыль. Оно отправляет ее в отель, которому требовалась горничная вчера или рано утром, не позвонив предварительно, чтобы узнать, свободна ли вакансия. Оно даже «бронирует» ее на работу за городом с самой скудной информацией об условиях в отеле, хотя работник обязан подписать контракт о работе в течение определенного периода времени. Поэтому она часто обнаруживает себя после посещения агентства с потерянным днем, потраченными деньгами на проезд и без результата, или с полученной работой, которую, как она обнаруживает, невозможно сохранить из-за каких-то неизвестных недостатков.

Поэтому работник отеля раздумывает, прежде чем идти на работу, рекомендованную агентством, также сдерживаемая 10-процентной комиссией. Она будет искать работу самостоятельно и вернется сюда в последнюю очередь. Поэтому она снова совершает обход отдельных отелей. Когда она добирается до отеля, она идет к задней части в поисках входа для сотрудников. Его нетрудно отличить. Он обозначен проемом в тротуаре и круто спускающимся лестничным маршем из железа, часто круговым, ведущим в подвал или второй подвал. Они часто скользкие и темные. Они ведут в плохо освещенный проход внизу, заваленный складскими запасами, старыми бутылками, бочками, мешками с картофелем и т. д. Она не успевает далеко продвинуться, как ее окликает табельщик из своей будки за часами учета рабочего времени возле двери.

«Эй, что тебе нужно, — кричит он, — работа?» Иногда он едва ли так вежлив. Она излагает свое дело; она хочет работу горничной, официантки или буфетчицы, в зависимости от обстоятельств. Иногда она встречает полное разочарование со стороны табельщика. Иногда он более добродушен и направляет ее к старшей горничной или стюарду и показывает дорогу к лифту. Так она продолжает путь по проходу, уворачиваясь от луж и капающих труб.

Если она горничная, она идет в офис старшей горничной или в бельевую. Там она сидит на скамейке за дверью, ожидая аудиенции вместе с другими претендующими банщицами и уборщицами, снова разговаривая о том, как ужасно работать в отеле. Когда она все-таки видит старшую горничную, ее встречают грубым оценивающим взглядом.

«Опыт работы в отеле есть?»

«Да, мэм».

«Где?» и «как долго?»

Но важна ее внешность, а не опыт. Если кандидат молода и хорошо выглядит, без дефектов, и есть вакансия, она ее получит. Если она старше и полнеет, весь опыт в мире ей не поможет. Ее внешность понижает ее до класса банщиц, и ей будет трудно получить работу даже в этом качестве. Поэтому она небрежно говорит о своем опыте, и ее небрежно нанимают. Она мало узнает о заработной плате и часах работы, или о еде и комнате, которая у нее будет, если она будет жить при отеле.

Девушка решает попробовать сама, чтобы увидеть, «хорошее ли это заведение для чаевых, сколько можно подобрать с пола, какие смены, как сильно тебя заставляют работать, и на что похожи еда и комнаты». Если у нее не получится, она уйдет — это не имеет большого значения. Она бы занялась чем-то другим, если бы представился хоть какой-то шанс, — но она все равно немного задержится здесь.

Learning the ways of the hotel

В течение первых нескольких дней в отеле ее толкают, и она совершенно потеряна. Возможно, никто даже не спрашивает ее имени в течение нескольких дней. Она не знает, где находится ее «станция» или ее «этаж» и какую территорию они охватывают. Она не знает, где находятся часы учета рабочего времени, где получить талон на питание, где подают еду, где находятся туалеты и раздевалки, где взять припасы и постельное белье. Она возится «как потерянная», пока не научится сама. Иногда она разочаровывается и уходит в первые несколько дней. Иногда она находит подругу, которая показывает ей все вокруг, ведет ее на обед, рассказывает, какие правила, и знакомит со своими друзьями.

Конечно, было несколько исключений. В нескольких случаях правила и инструкции были вывешены в бельевых и буфетах, и иногда старшая горничная поручала новой работнице другой девушке, чтобы та обучила ее правилам. Все отели требовали от нового работника подписать контракт, в котором говорилось, что она будет соблюдать правила заведения и позволит обыскивать свой багаж. Контракты казались бессмысленными, поскольку в большинстве случаев у работников не было возможности узнать, каковы правила и инструкции отеля.

The training of new employees

Что касается обучения работе: «Ты же опытная, не так ли? Ну, тогда ты знаешь, что делать», — и старшая горничная снимает с себя всю ответственность. Идея о том, что любая женщина знает, как выполнять работу горничной или уборку, преобладает в отделе обслуживания номеров. Девушку оставляют работать в одиночку, затем ругают за ошибки или даже увольняют без предупреждения. Одну работницу выставили в 4 часа дня без денег, а другую девушку положили в ее постель в ту же ночь, потому что старшей горничной «не понравилось, как она подметала». В нескольких исключительных случаях старшая горничная обучала новых девушек методом «смотри, как я это делаю».

На неспособность отелей обучать своих сотрудников указал Федеральный совет по профессиональному образованию США, к которому Американская гостиничная ассоциация обратилась с просьбой провести расследование возможностей профессионального обучения в отрасли. В отчете отмечается, что гостиничная индустрия развилась так быстро из домашнего промысла, что управляющие не усовершенствовали свою организацию. Начальники отделов не были проинструктированы, что одной из их функций является обучение новых работников. В отчете подчеркивается тот факт, что обучение должно основываться на четком определении должностей и что должности еще не были проанализированы руководством. «По мере того как гостиничные работники будут уделять больше внимания обучению и продвижению по службе достойных сотрудников, у способных молодых людей будет больше стимулов для входа в этот бизнес. Такие возможности для обучения и продвижения по службе также уменьшат текучесть кадров и, следовательно, снизят стоимость эксплуатации». [3] В штате Нью-Йорк, похоже, мало признаков того, что отели извлекли выгоду из этого отчета.

3. Л. С. Хокинс, представитель Федерального совета по профессиональному образованию. Профессиональное образование в гостиничном бизнесе, отчет для Американской гостиничной ассоциации Соединенных Штатов и Канады. Стр. 10.

Transfers and Promotion

В отелях, где была получена работа, не существовало политики перевода или продвижения по службе. Ближе всего к этому подошли в одном отеле, где в отделе обслуживания номеров женщин иногда принимали на работу в качестве банщиц с зарплатой 25 долларов в месяц, а позже они становились горничными с зарплатой 28 долларов в месяц. На этом их продвижение заканчивалось. В некоторых отелях действуют правила, согласно которым горничные не могут быть переведены на работу в бельевую. Между отделами не было сотрудничества в переводе работников из одного отдела в другой.

ЧАСЫ РАБОТЫ

Одним из наиболее важных условий работы для женщины-сотрудника отеля является количество и распределение часов, которые она работает. Поскольку гостиничная индустрия является непрерывной, большинство отделов работают 18 из 24 часов. В течение этих 18 часов, как уже отмечалось, существуют пики работы, когда требуется большая численность персонала. Результатом являются разрывной график работы, а также длинные и короткие рабочие дни. Рабочие дни становятся еще более нерегулярными из-за отсутствия регулярных обеденных перерывов и регулярного времени окончания работы для тех работников, которые проживают при отеле.

Продолжительность и распределение часов настолько различаются для разных отделов, что необходимо обсуждать отдел обслуживания номеров и отделы кухни, буфета и столовой отдельно.

Отдел обслуживания номеров

Функцией отдела обслуживания номеров в отеле является размещение гостей. Он несет единоличную ответственность за этажи со спальнями. Функцией женщин-работниц в этом отделе является уборка спален и коридоров, смена постельного белья, вытирание пыли и подметание, предоставление свежих полотенец и мыла, а также уход за ванными комнатами, как частными, так и общественными. Основная часть этой работы приходится на дневные часы, когда гости встали и занялись своими делами. Однако в крупных отелях для временного проживания гости прибывают в отель и покидают его до полуночи. Поэтому часть работников должна быть на месте, чтобы удовлетворять случайные потребности гостей и готовить новые номера ночью.

Женщины, занятые в наибольшем количестве в отделе обслуживания номеров, — это горничные, которые убирают номера и застилают кровати, банщицы, которые чистят и моют ванные комнаты и коридоры, и специальные уборщицы. Из них работа банщиц и уборщиц укладывается в довольно регулярные смены. Банщицы работают в дневную смену, а уборщицы в больших отелях работают в дневную и ночную смены. Горничные, с другой стороны, имеют ночную работу, распределенную между ними в соответствии с потребностями заведения.

Bathmaids’ and cleaners’ hours

Работа банщиц и уборщиц, пожалуй, самая тяжелая из тех, что приходится выполнять женщинам в отелях. Весь день они чистят умывальники, ванны и туалеты, полируют латунь и моют полы на коленях. Их работа имеет довольно равномерную интенсивность. Это «унизительная работа», как сказала одна банщица, и по этой причине более квалифицированные горничные отказываются ее выполнять. Часы работы банщиц, однако, лучшие в отделе обслуживания номеров. Это привело к тому, что некоторые горничные, несмотря на предубеждение против этой работы, предпочитают должности банщиц. В тринадцати отелях, в которых была получена работа в отделе обслуживания номеров, банщицы работали девять часов в день или меньше. Часы работы приходились на период с 7:30 до 5 часов. В двух отелях они работали по 8,5 часов в день, в 7 отелях — по 7,5 часов в день, в 3 отелях — по 7 часов в день и в одном отеле — по 6,5 часов в день. [4] Обеденные перерывы не были стандартизированы, так как большинство банщиц питались в отелях.

4. Указанные часы не включают обеденный перерыв. При расчете ежедневных графиков работы был вычтен полчаса.

Специальные уборщицы работали те же ежедневные часы, что и банщицы. В некоторых отелях была также группа ночных уборщиц, которые работали с 6 вечера до 12 ночи, а в самых больших отелях была еще одна смена, работавшая с 12 ночи до 7 утра. Никакой информации об этих ночных сменах получить не удалось.

Еженедельные часы работы банщиц в отелях варьировались от 45 до 54 часов. В пяти из девяти отелей, для которых были получены еженедельные часы работы, от банщиц требовалось работать от 45 до 50 часов в неделю, а в четырех отелях — от 50 до 54 часов в неделю. Еженедельные часы работы банщиц длинные, несмотря на довольно короткий рабочий день, потому что они работают семидневную неделю. Воскресные часы короче, чем часы в будние дни, варьируясь от 5,5 до 7 часов. Воскресная работа для банщиц кажется ненужной. Гости остаются в своих номерах до позднего утра воскресенья и не хотят, чтобы их беспокоили уборкой. Банщицы используются для уборки подсобных помещений и коридоров, а также для замены горничных, которые не явились на воскресную работу. Поскольку у них нет регулярной работы в воскресенье, банщицы крайне возмущены навязыванием воскресной работы. Поскольку их работа носит особенно утомительный характер, они считают, что имеют право на один день отдыха. «Подло вызывать тебя в воскресенье и заставлять сидеть без дела, когда ты могла бы быть дома, отдыхая или хорошо проводя время», — говорили они. В трех отелях банщицам давали два выходных дня в месяц или каждое второе воскресенье.

Chambermaids’ Hours

Подавляющее большинство работников в отделе обслуживания номеров — горничные. Часы работы горничных — самые нерегулируемые из всех профессий в отеле. Они сильно варьируются от заведения к заведению. Разные горничные в одном и том же отеле работают разное количество часов, и часы различаются для каждой горничной в разные дни недели. Это затруднило общее описание рабочих часов горничных.

В отелях для временного проживания горничные работают в дневную смену, в течение которой они меняют белье, вытирают пыль и подметают в назначенном количестве номеров. Эта работа укладывается в довольно регулярный период. Кроме того, они по очереди дежурят утром с 7 до 8 часов, днем с 4 до 6 часов и ночью с 6 до 12 часов, или с 6 до 10, в зависимости от заведения. У горничных также нерегулярный обеденный перерыв, за исключением небольшого меньшинства в нескольких отелях, которые, как было обнаружено, брали час и уходили домой. Во многих отелях работники покидают этаж, когда заканчивают свою ежедневную работу, часто на несколько часов раньше запланированного времени ухода. С другой стороны, их часто задерживают сверх запланированного времени ухода, потому что не хватает белья, и они должны ждать его, чтобы убрать свои номера.

Дополнительные смены или дежурства происходят с частотой от одного дежурства каждые двадцать ночей до одного дежурства каждое утро, день или вечер. В двух отелях ночных дежурств для постоянных горничных не было. К персоналу была добавлена смена горничных для работы с 6 до 12 часов. В одном из отелей это было введено как мера экономии. В нескольких других отелях ночные дежурства были сделаны добровольными, и за каждое взятое дежурство горничная получала дополнительную плату. При такой системе некоторые горничные, чтобы увеличить свой заработок, могли перенапрягать свои силы. Ночное дежурство в небольших городах длилось только до 10 часов и происходило с менее частыми интервалами.

Когда девушка жалуется на длинные часы работы, старшая горничная обычно отвечает, что в воскресенье хороший короткий день. Горничные не считают это большим утешением, так как они считают один полный день отдыха в семь дней своим правом. Во всех отелях, кроме двух, в которых была получена работа, все горничные работали полную семидневную неделю. Воскресные часы были короче, работники обычно уходили в 2 часа дня вместо 4 часов дня. В двух других отелях разрешалось два выходных дня в месяц. Эти выходные дни, однако, предоставлялись крайне нерегулярно, по усмотрению старшей горничной. Если не хватало горничных, выходных дней не было. Одна работница в одном из этих отелей сказала, что она была там два месяца и работала каждый день.

В 12 из 14 отелей [5], в которых была получена работа в качестве горничной, регулярная ежедневная смена варьировалась от 6,5 до 8,5 часов, исключая обеденный перерыв. Регулярные еженедельные смены варьировались от 45,5 до 59,5 часов. Но дополнительные смены делают еженедельные часы работы горничных чрезмерно длинными. Среднее количество часов, отработанных еженедельно на «дополнительных дежурствах», варьировалось от нуля до 21,04 часов. Фактические рабочие часы для горничных, под которыми понимаются регулярные еженедельные часы плюс среднее количество дополнительных часов каждую неделю, в 12 отелях следующие:

49.38

50.16

50.75

50.94

52.50

52.50

54.50

56.70

59.27

60.90

66.54

70.03

Ни в одном случае не встречается 48-часовая рабочая неделя, и видно, что более чем в половине отелей горничные работали более 54 часов.

5. Два отеля были исключены из анализа часов работы из-за недостаточной информации о дополнительных сменах.

Диаграмма на противоположной странице показывает еженедельные часы, фактически отработанные горничными в одном образцовом отеле в Нью-Йорке. Помимо своих регулярных часов, у горничной было утреннее дежурство с 7 до 8 утра, с временем, отведенным на то, чтобы сбегать и позавтракать. На второй день было длинное дежурство с 6 вечера до 12 ночи, на следующий день — короткое дневное дежурство с 4 до 6 вечера, а каждое третье послеобеденное время после четырех часов было в ее распоряжении.

Hours of linen room workers

Работницы бельевой работали длинный и короткий день. Они обычно приходили в 8 часов и работали до 11 или 12 часов один день. Затем они были свободны до 6 и работали до 12 ночи. На следующий день они работали с 12 дня до 6 вечера.

Physical effects of excessive hours of work

Во всех отелях, где работали «дополнительные дежурства», горничные чувствовали напряжение от чрезмерных часов работы. В дни, когда работалось дополнительное дежурство с 6 до 12, горничная была на ногах с 8 до 4, затем с двухчасовым перерывом с 6 до 12, или 14 часов в день, с короткими интервалами на еду. На следующий день она приходила на работу с тяжелой походкой и вялым видом, жалуясь, что никогда не отдыхает. Ее привычки жизни нарушались нерегулярностью часов в последующие дни. Она выкраивала сон, когда могла. После работы горничные всегда шли в свои комнаты отдыхать до ужина. Работники, живущие вне отеля, часто держали кровати в отеле, на которых можно было выкроить сон. Работа проходит в помещении в перегретом отеле. Чрезмерные часы работы не позволяют горничным получать достаточно физических упражнений на свежем воздухе. Невозможно поддерживать хорошее физическое состояние при таких условиях труда. Горничные преждевременно стареют. «О, вы думаете, я старуха. Мне всего тридцать. Вы тоже будете так выглядеть, если останетесь здесь надолго». Подобные заявления делали несколько горничных. Банщицы, в частности, были изможденной и утомленной группой женщин-работниц. Старшие из них в Нью-Йорке были согнуты от постоянного наклона. Даже сильные, молодые польские девушки, которых часто находили работающими банщицами в городах штата, были настолько утомлены к вечеру, что проводили свои вечера, лежа на кроватях.

Жалобы горничных на часы работы были общими. В нескольких отелях был организованный протест управляющему против семидневной недели. В одном отеле с помощью профсоюза горничные организовались, и ночное дежурство было отменено. По большей части, однако, жалобы принимали форму индивидуального ворчания, недовольства и смены работы. Одна работница приветствовала новую работницу, когда та пришла в свою спальню больной после ночного дежурства в очень жаркую ночь: «Они работают тебя как собаку здесь, лучше тебе не оставаться». «Я была так утомлена прошлой ночью, что могла бы заплакать», — сказала другая работница. «Мои ноги были все опухшие этим утром. Эти ночные дежурства когда-нибудь убьют меня». Многие жаловались на боль в ногах и варикозное расширение вен от постоянного стояния. О семидневной неделе одна молодая горничная сказала: «Ты не так сильно переживаешь зимой, но летом видеть, как все уезжают за город, а ты работаешь весь день в помещении в жарком, душном отеле, и никогда нет дня, чтобы куда-то пойти или увидеть свою семью — это ужасно».

Effect of long hours on efficiency

Отель, который ввел сменное ночное дежурство для горничных в качестве меры экономии, поступил мудро. Наблюдая за переутомленными, вялыми горничными, которые халтурят в своей работе на следующий день после длинного ночного дежурства, нельзя не прийти к выводу, что длинные часы работы для женщин — это плохая бизнес-политика. Утомленный работник не только сам плохо работает, но и деморализует других, более бдительных работников в коллективе. «Просто застели кровати теми простынями, что на них есть. Эти люди все равно сегодня не уезжают. Сделай уборку номеров кое-как, я говорю. Я сегодня устала», — часто слышится, пока горничные обедают. Чувство обиды на длинные часы работы имеет тенденцию делать работников недовольными и небрежными в своей работе. Все чувство ответственности за хорошую работу соответственно уменьшается. Чтобы смягчить горничных, старшие горничные позволяют им покидать свои станции, как только они закончили работу в свою ежедневную смену. Это приводит к поспешно выполненной работе и еще более нерегулируемому дню. Это означает, что вместо того, чтобы все горничные получали регулярное количество часов отдыха, умные и недобросовестные личности крадут время за счет других. Эффект длинных часов работы на посещаемость заметен. Горничные часто берут выходные дни без оплаты. Некоторые практикуют появление на воскресную работу только несколько раз в месяц. И после постоянного напряжения нескольких месяцев ночных дежурств и семидневной рабочей недели горничные чувствуют, что им «нужен отпуск и перемена», и оставляют свою работу.

Effect of long hours on recreation

Горничные, которые живут в отеле, выходят редко, если они не очень молоды. После рабочих часов они лежат на своих кроватях и спят или сплетничают. Когда они все-таки покидают отель, это либо чтобы пойти на мессу, либо чтобы найти какую-то захватывающую форму развлечения. Девушки помоложе случайно назначали «свидания» с гостями и другими мужчинами, чтобы пойти в кино и на Кони-Айленд. Девушки, которые более отсталые, часто нигде не были вне отеля, кроме церкви. Датская девушка, которая работала в большом отеле Нью-Йорка, сказала, что она никого не знает в Нью-Йорке и нигде не была, кроме как пойти в церковь с другой горничной в одно воскресенье, и она больше не пойдет туда, потому что они все смеялись над ней, когда она сняла шляпу. Она сказала, что слишком устала, чтобы идти в кино ночью, потому что эти ночные дежурства были «жестокими» — она была просто утомлена все время. Она работала в одном из отелей, где было дополнительное дежурство каждый день. Другая работница, молодая польская банщица, жаловалась: «Я слишком устала, чтобы когда-либо идти домой и видеть своих людей больше по вечерам. Я раньше ходила через вечер, и я ужасно скучаю по ним сейчас, но я просто не могу привести себя в порядок и одеться». Этой девушке было шестнадцать, и она работала банщицей три месяца. Другая молодая банщица сказала: «Я слишком устала, чтобы когда-либо ходить на танцы. Я просто хочу отдыхать по вечерам. Я все равно не могу этого вынести, это слишком тяжело».

Отделы столовой, кухни и буфета

Waitresses’ Hours

Работа официантки в отеле достигает своего пика в часы приема пищи и затихает в промежутках. По этой причине официантки работают по «разрывному графику». Ежедневные и еженедельные часы работы опрошенных официанток не были такими нерегулируемыми или чрезмерными по продолжительности, как часы работы горничных. Они работали шестидневную неделю во всех случаях. Но распределение часов работы по разрывному графику вызывало большие неудобства для работников. Те, кто жил при отеле, были апатичны, но те, кто жил вне отеля и хотел вернуться домой после часов работы, горько жаловались. Если работник живет на каком-то расстоянии от отеля, ей невозможно переодеться дважды, выделить время на поездку на трамвае и вернуться на работу в период отдыха, предоставленный между утренней и вечерней сменой. Существует, кроме того, расходы на дополнительный проезд, которые следует учитывать.

В одном нью-йоркском отеле, согласно заявлению женщины-работницы, она приходила на работу в 11 утра и работала до 4 вечера. Затем она покидала свою станцию на 1,5 часа отдыха и возвращалась в 5:30, чтобы работать до 9 вечера. Она ела свои блюда и переодевалась в свое собственное время. Она жаловалась, что не могла пойти домой днем, потому что жила слишком далеко, чтобы переодеться в уличную одежду дважды и выделить время на поездки. В отеле была комната отдыха, где она оставалась на 1,5-часовой период отдыха. «Конечно, — сказала она, — это потраченное впустую время». Она не работала сверхурочно, но работа была тяжелой в те часы, в которые она работала, так что она часто была слишком утомлена и нервна, чтобы есть.

В другом отеле работница заявила, что она работала по разрывному графику одну неделю в дневное время и по обычному графику следующую неделю, когда она была на ночной работе. Одну неделю она работала с 6 утра до 11 утра, имела период отдыха с 11 утра до 6 вечера и работала с 6 вечера до 9 вечера. Следующую неделю она работала с 5:30 вечера до 12 ночи. Она ела свои блюда в свое собственное время, но переодевалась в рабочее время. Сверхурочные варьировались от 1 до 1,5 часов в день.

В третьем отеле, информация о котором была получена, официантки жили при отеле. Работа была разделена на три смены: с 6:30 до 8:30 утра, с 10:30 до 2:30 дня и с 5:30 до 7:30 вечера. Это составляет 8-часовой рабочий день, если учитывать только фактически отработанные часы.

Hours of pantry maids and kitchen help

На кухне и в буфете часы варьируются от 8 до 9 ежедневно при шестидневной неделе. Здесь снова были обнаружены разрывной график и длинный и короткий день. В двух отелях, где была получена работа на кухнях и в буфетах, было две группы женщин-посудомоек: дневная смена и ночная смена. Дневная смена работала с 7 утра до 4 вечера, или 8,5-часовой рабочий день, исключая 0,5 часа на обед. Ночная смена работала с 4 вечера до 1 часа ночи, или 8,5-часовой рабочий день. Они работали шесть дней, или 51-часовую неделю.

Другие работники в буфете и на кухне одного из этих отелей работали по разрывному графику. У работников были ротируемые смены с длинным днем, а затем коротким днем. В день перед еженедельным выходным каждый работник работал 12 или 13-часовой день. Нерегулярность часов работы буфетчицы и распределение в течение семидневного периода показаны на диаграмме на следующей странице. Продолжительность рабочих часов для работника в данном случае варьировалась от 6 до 13 часов ежедневно. В дни, когда работалась длинная смена, часы были распределены в течение периода в 18 часов. Общие еженедельные часы этой буфетчицы составляли 63. Две другие буфетчицы в этом отеле работали 56-часовую неделю и 60-часовую неделю соответственно. Поскольку девушка всегда работала длинный день в 12-13 часов перед своим выходным днем, она не могла извлечь из него полную пользу из-за усталости.

Поскольку другой отель, в котором была получена работа в буфете, был намного больше, работа в буфете и на кухне была более специализированной. Были буфетчицы, кофеварки, работницы по маслу и сливкам, и овощницы. У работниц по маслу и сливкам и буфетчиц (салатниц) были самые нерегулярные смены. Две буфетчицы работали по обычному графику с 7 утра до 4 вечера, или 9-часовой рабочий день; две работали по разрывному графику с 8 утра до 2 дня и с 6 вечера до 8 вечера, или 8-часовой рабочий день; и одна работала с 4 вечера до 1 часа ночи, 9-часовой рабочий день. Эти женщины ели свои блюда на рабочем месте, поэтому время на обеденные перерывы не вычиталось.

The effect of broken and irregular shifts on the worker

Разрывной график, распределенный в течение длительного периода времени с запланированными часами работы, меняющимися изо дня в день, является большим бременем для женщины-работника. Помимо того факта, что два часа в середине дня бесполезны для женщины, если она должна одеться и сесть на трамвай, чтобы поехать домой, и сесть на трамвай, чтобы вернуться и одеться снова по прибытии в отель, разрывной график означает, что еду и сон нужно выкраивать в нерегулярные интервалы. Такое случайное существование, без регулярных часов для работы, отдыха и развлечений, не способствует физическому благополучию работника.

ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА

Устраиваясь на работу в отель, женщина договаривается о размере заработной платы индивидуально. У нее нет поддержки со стороны профсоюза, который мог бы установить стандарты для ее профессии и помочь ей их отстаивать. Она подает заявление о приеме на работу в отрасль, где уровень заработной платы определяется главным образом склонностью управляющих отелями и предложением рабочей силы. Ей приходится ходить из отеля в отель, чтобы узнать, сколько платят, поскольку возможности заработка варьируются от заведения к заведению.

На большинстве рабочих мест она даже не может оценить размер заработной платы, которую будет получать. Это связано с двумя неопределенными элементами в доходах гостиничных работников: чаевыми и компенсацией в неденежной форме в виде питания и проживания. Поскольку она не в состоянии оценить размер чаевых, которые получит, а также качество питания и жилья, единственное, что остается соискателю, — это попробовать поработать некоторое время. «Ну, я попробую поработать неделю и посмотрю, что получится», — обычное выражение нового работника. Если отель не подходит с точки зрения чаевых, если она не может есть предлагаемую еду, а условия проживания при отеле невыносимы, она уйдет в другое место и попробует снова. Пробуя одну работу за другой, она теряет время и значительно снижает свой годовой заработок.

Денежная заработная плата

Wages when the workers live out

В небольших отелях Нью-Йорка и отелях небольших городов штата работницам всех специальностей выплачивалась фиксированная денежная заработная плата. Заработная плата горничных и банщиц варьировалась от 8,77 до 16 долларов в неделю в 46 отелях, где были получены данные о ставках. Из них единственный отель, плативший 8,77 доллара в неделю, был крупнейшим отелем города второго класса, где закрылись две крупные фабрики, на которых работало большое количество женщин. Старшая горничная сказала: «Заводы закрылись, поэтому можно нанять работников за любую цену». В единственном отеле, платившем 16 долларов в неделю, работали всего три горничные по графику с длинным рабочим днем.

Фиксированная денежная заработная плата, выплачиваемая горничным и банщицам в 46 отелях, выглядит следующим образом:

1 paid at least $8 but less than $9 per week

9 " " 9 " " 10 " "

11 " " 10 " " 11 " "

9 " " 11 " " 12 " "

11 " " 12 " " 13 " "

2 " " 13 " " 14 " "

2 " " 14 " " 15 " "

0 " " 15 " " 16 " "

1[6] " " 16 " " 17 " "

6. Фактическая заработная плата, выплачиваемая в этой группе, составляла 16,00 долларов.

В кухнях и буфетах этих отелей работало мало женщин. Официантки не нанимались.

Эти ставки заработной платы можно сравнить с минимальной заработной платой, установленной для работников отелей в 1919 году в округе Колумбия, где стоимость жизни сопоставима со стоимостью жизни в штате Нью-Йорк. Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия постановил, что заработная плата в размере 16,50 доллара в неделю является минимумом, на который может прожить самостоятельная женщина. Ни в одном из исследованных отелей штата Нью-Йорк не выплачивается этот минимум, когда выплачивается фиксированная денежная заработная плата, а работники не проживают при отеле. Из этих цифр видно, что 40 из 46 отелей платят от 9 до 13 долларов, или в среднем 11 долларов в неделю.

Wages including lodging but no meals

В шести отелях, куда подавались заявления о приеме на работу, предлагалось проживание, но не питание. Следующая денежная заработная плата была предложена горничным и банщицам в дополнение к проживанию:

1 paid at least $8 but less than $9 per week

3 " " 9 " " 10 " "

1 " " 10 " " 11 " "

1 " " 11 " " 12 " "

Информация о буфетчицах или официантках в этой группе не была получена.

Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия, распространив свою минимальную заработную плату в размере 16,50 доллара на работников отелей, проживающих при отеле, попытался установить денежную стоимость питания и проживания, предоставляемых отелем. Поскольку не было способа определить их фактическую стоимость для руководства отеля, была взята минимальная стоимость проживания и питания для самостоятельной женщины в округе Колумбия. Используемая цифра составляет 9 долларов в неделю за питание и проживание; две трети, или 6 долларов, за питание и одна треть, или 3 доллара, за проживание. [7] Таким образом, 13,50 доллара — это минимум, на который женщина может содержать себя, проживая при отеле, но питаясь вне его. Ни один из отелей штата Нью-Йорк, предоставляющих проживание в дополнение к денежной заработной плате, не платил этот минимум.

7. Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия. Заработная плата женщин в отелях и ресторанах округа Колумбия. Стр. 16.

Wages including three meals and no lodging

В 8 отелях, которые выплачивали работникам заработную плату плюс трехразовое питание, горничным и банщицам выплачивалась следующая денежная заработная плата:

1 paid at least $6 but less than $7 per week

0 " " 7 " " 8 " "

1 " " 8 " " 9 " "

5 " " 9 " " 10 " "

1[8] " " 10 " " 11 " "

8. Фактическая заработная плата, выплачиваемая в этой группе, составляла 10,00 долларов.

Информация о буфетчицах или официантках в этой группе не была получена.

Если взять минимальную заработную плату в 16,50 доллара округа Колумбия и вычесть 6 долларов на покрытие стоимости трехразового питания, минимальная заработная плата для этой группы составила бы 10,50 доллара. Ни в одном случае эта сумма не была получена.

Wages including board and lodging

Крупнейшие отели Нью-Йорка и крупнейшие отели городов первого класса требуют, чтобы горничные проживали при отеле, и предпочитают, чтобы некоторые буфетчицы и официантки делали то же самое. В этих отелях горничные и банщицы, проживающие при отеле, имеют следующие ставки заработной платы:

1 paid at least $4 but less than $5 per week

7 " " 5 " " 6 " "

17 " " 6 " " 7 " "

1 " " 7 " " 8 " "

2 " " 8 " " 9 " "

1 " " 9 " " 10 " "

Если вычесть 9 долларов за питание и проживание из минимальной заработной платы в 16,50 доллара округа Колумбия, останется 7,50 доллара в качестве минимальной заработной платы для этой группы работников. Если взять заработную плату горничных, проживающих при отеле, то можно заметить, что только четыре из двадцати девяти отелей платят такую заработную плату или больше, а более половины платят от 6 до 7 долларов в неделю.

Официантки в одном отеле Нью-Йорка, где предоставляется питание и проживание, получали 6,92 доллара в неделю. Буфетчицы, которые являются квалифицированным классом работников, получали одну из самых высоких ставок заработной платы, обнаруженных для женщин-работниц в отелях. Однако у них нет доступа к чаевым. В одном отеле они получали 50 долларов в месяц с питанием и проживанием, или 11,53 доллара в неделю, а в другом отеле — 55 долларов в месяц с питанием и проживанием, или 12,29 доллара в неделю. В двух отелях кухонные работники получали 30 долларов в месяц независимо от того, проживали они при отеле или нет.

Чаевые

Чаевые, или предоставление вознаграждения посетителями отеля работникам, которые их обслуживают, — это самая нерегулируемая часть заработка работника. Поскольку дача чаевых зависит не только от прихоти публики, но и от общего процветания страны и индивидуального благосостояния посетителя, она не поддается стандартизации. Чаевые кажутся неуместными, поскольку по самому своему определению функция отеля заключается в обслуживании. Это равносильно прямой оплате публикой части заработной платы работника.

Следует помнить, что чаевые получают только горничные и официантки. Существует большое количество банщиц, уборщиц, буфетчиц и кухонных работников, у которых нет доступа к чаевым.

The disadvantages of tipping

Практика чаевых защищается как работниками, так и управляющими, хотя она действует в ущерб обоим. Руководство защищает чаевые на том основании, что публика хочет давать чаевые. «Он чувствует, что служащий сделал что-то дополнительное и неожиданное, и хочет заплатить за это — он дает чаевые». [9] Однако этот управляющий косвенно признает, что чаевые являются обременением для посетителя, когда заверяет своих гостей, что к гостю, который не дает чаевых, не будет проявлено неуважение. Если бы управляющие были откровенны, они могли бы признать, что хотят, чтобы публика давала чаевые, потому что это позволяет им платить своим сотрудникам более низкую заработную плату.

9. Кодексы обслуживания Statler. Стр. 7.

Посетителей часто раздражает настойчивость работников в получении чаевых. Гость, который дает чаевые, получит обслуживание за счет гостя, который этого не делает — горничные откровенно признают это — и, как следствие, возникает недовольство одного класса гостей. Гость в отеле начинает чувствовать, что гостиничный тариф — это лишь один из пунктов расходов на пребывание там, и, естественно, он возмущается этим.

Между работниками и их начальством возникают споры по поводу распределения чаевых. В результате возникают недовольство и отсутствие сотрудничества, которые препятствуют нормальному функционированию отделов. Горничные называют портье «подлыми дьяволами», потому что думают, что портье забирает их чаевые. Они ненавидят коридорных, потому что думают, что те получают больше своей доли чаевых. Официантки, особенно банкетные официантки, постоянно затаили обиду на старших официантов. Они думают, что те удерживают большую часть чаевых. Горничные возмущаются, когда старшие горничные дают им коридоры для временных постояльцев, где чаевые плохие, а официантки обвиняют старших официантов в том, что те ставят их на плохие станции.

Чаевые — это недостаток для работницы, потому что она никогда не может знать, каким будет ее еженедельный заработок, и планировать свои расходы соответствующим образом. Но она защищает чаевые, потому что чувствует, что это единственная часть ее заработка, которую она может контролировать. Она знает, что ее ставка заработной платы будет низкой, но она может получить большие чаевые благодаря собственным усилиям. Неопределенность суммы чаевых имеет романтическое очарование для горничной или официантки. Она думает, что благодаря любезному отношению к гостю, оставаясь сверхурочно, чтобы быть на месте, когда гость уезжает, благодаря своей настойчивости и шансу получить хороший этаж или станцию, она получит чаевые. Более того, она слышала много историй о хороших чаевых. Горничные и официантки хвастаются хорошими чаевыми, которые они получают, и молчат, когда не получают ничего. Каждая горничная надеется, что она будет той самой счастливицей. Но она неохотно начинает понимать, что не может контролировать чаевые. Она может не получить хороший этаж, если она горничная, а тот, на котором временные постояльцы останавливаются на одну ночь и их больше никогда не видят. В современных отелях «постоянные клиенты» останавливаются на верхних этажах. Она может не получить расположения старшей горничной, портье или старшего официанта. Она может быть на обеде или ужине, когда гость уезжает. Она может стареть, и гость не будет доволен ее манерами. Участь пожилой горничной, которая во многих отношениях более эффективна, чем молодая, особенно тяжела. Она не получает чаевых и перестает их ждать. Эта дискриминация в отношении опытного работника иллюстрирует несправедливость чаевых как части заработной платы работников. Чаевые зависят не столько от обслуживания, сколько от приятной внешности и манер. Совет новой горничной: «Приведи себя в порядок» и «не будь застенчивой. Те, кто получает чаевые, — это те, кто не отходит и дерзит им в ответ, заставляя их заметить тебя». Возникает вопрос, сколько из полученных чаевых являются законными чаевыми. Опасность для молодой девушки, которая втирается в доверие к гостям, чтобы получить чаевые, слишком очевидна. Девушки часто говорили тем, кто не получал чаевых: «О, ты слишком правильная, чтобы заработать хорошие чаевые. Подлизывайся к ним».