Различные авторы

«American Cookery / Ноябрь 1921»

Страница 2 из 4 · 55 071 зн. · 63 мин. чтения

Как только они удобно устроились в своем жилье, а воспоминания о пансионах отошли на второй план, потребовалось совсем немного времени, чтобы сложилась счастливая, домашняя атмосфера. Конечно, при более тесном общении возникали трения характеров, как и всегда, но они легко преодолевались. Хозяйственный механизм работал гладко почти с самого начала, потому что это был механизм — правильно настроенный, запущенный и отрегулированный, а не ненадежное временное решение.

Выражение индивидуальности

Дана Джириоер

«Вести хозяйство? Еще чего!» — ответила Энн, которая отправилась в пригород, чтобы «сообщить» своим домашним о помолвке с Бертом Уинчестером, прежде чем «объявить» об этом официально. «Я собираюсь уйти на покой в “Кенсингтон” или какой-нибудь приличный апарт-отель в свои зрелые двадцать четыре года. Ты что думаешь, мы вернулись в темные века, Б. Ф.?»

«Б. Ф.?» — переспросила тетя Милли.

«До Форда, — рассмеялась Энн. — О, для вас это было в порядке вещей, тетушка, вы бы не смогли вырастить свою большую семью в городской квартире, не говоря уже о том, чтобы расправить крылья и приютить “Маленькую сиротку Энни”, к тому же все вели хозяйство, когда вы выходили замуж!»

«А теперь никто не ведет, кроме нескольких “древних мореходов”?» — поинтересовался кузен Дэн.

Энн покраснела. «Конечно, некоторым людям это подходит и сейчас, — поправилась она поспешно. — Возможно, вести хозяйство — это нормально, если у вас большая семья или много денег и вы можете нанять кого-то, чтобы делать всю эту суету».

«Не нужно нанимать никого для суеты, если у вас большая семья, — сказала тетя Милли, и ее глаза блеснули за стеклами очков в золотой оправе. — Ты продолжишь заниматься рисованием — иллюстрациями?»

«Разумеется, — ответила Энн. — Берт продолжит работать адвокатом».

«Понятно, — сказал Джордж. — Ну что ж, королева Анна, полагаю, когда мы захотим навестить вас, мы сможем снять комнату в том же квартале, то есть отеле. Я думал, может быть, раз уж вы настолько поддались привычкам нас, филистеров, и завели мужа, вы пойдете до конца и заведете дом!»

«Пожалуйста!» — взмолилась Энн. В этом тоне звучало словечко, оставшееся с детсадовских времен, которое эльфоподобная Энн делила с целым выводком крепких кузенов, и означало оно: «Пожалуйста, хватит дурачиться; я хочу, чтобы меня воспринимали всерьез».

«Я люблю рисовать, но мои люди почему-то не выглядят живыми», — с тоской сказала маленькая Милли.

Энн воскликнула: «Продолжай пробовать, Милли; нет ничего прекраснее, чем иметь хотя бы вкус к какому-то творчеству и развивать его; выражать свою индивидуальность в чем-то осязаемом и получать поддержку в этом. Поймите меня, тетушка и остальные; дело не в том, что я хочу уклониться от работы, но я хочу специализироваться на том, что делаю лучше всего! Я помою посуду, если это когда-нибудь понадобится, но зачем мне вешать на себя целую кладовую, когда мы с Бертом могли бы заплатить свою долю за отельного посудомойку, дворецкого или кого угодно еще?»

В студии было гораздо проще.

«Где-то в начале осени», — говорила Энн своим посетителям, которые приходили по двое, по трое и по четверо, по мере того как новость начала распространяться среди ее друзей.

«Нет, я не оставлю это, — с кивком в сторону большой, пустой комнаты, которая была ее с тех пор, как она покинула тетю Милли и маленький родной городок. — Наверху в “Кенсингтоне” есть комната, которую я могу взять, с освещением не хуже этого, и это решает последнюю проблему. Я бы не хотела выходить на улицу ради еды, когда работаю».

«Нэн Гилберт! — воскликнула ее самая близкая подруга. — Тебе так везет! Ты можешь делать хорошую работу, получать за нее хорошую плату и быть счастливой в одиночестве; а теперь ты будешь еще счастливее с мужем, который позволит тебе жить своей жизнью; ты будешь абсолютно свободна, даже кофеваркой не придется заниматься, ничто не будет отвлекать тебя от собственного творчества, свободна выражать свою индивидуальность!»

«Боже, — сказала Энн, закрывая дверь перед последним посетителем. — Если я не подожгу хотя бы Норт-Ривер в ближайшее время, они все назовут меня бездельницей».

Она повесила на дверь, ведущую в коридор, карточку «Помолвлена» (кто-то нацарапал «Наилучшие пожелания» под печатным словом) и принялась готовить ужин, погрузившись в раздумья. Крошечный кухонный уголок мог похвастаться ледником, термосом и скромной коллекцией электрических кухонных приборов; за полчаса Энн приготовила крем-суп, кусочек стейка, почти кубической формы, ломтик хлеба Грэма, салат из латука и помидоров с искусно заправленным соусом, разрезанный кекс, готовый к поджариванию, с джемом и ножом для него, а кофе капал в самую последнюю модель кофеварки. Энн никогда не теряла свой деревенский аппетит и была живым опровержением идеи о том, что опрятность и искусство не могут уживаться вместе. Она двигалась тихо и с быстротой, в которой не было суеты; ее мысли были заняты обложкой журнала для декабрьского номера, она полагала, что начнет изучать верблюдов.

После ужина пришел Берт Уинчестер, молодой человек с ровным голосом и оливковой кожей, приятный контраст к живости и светлости Энн, и вместе они отправились в центр, а затем на запад к «Кенсингтону» для окончательного решения по поводу одной вакантной квартиры. Комнаты были приличного размера, все они были светлыми, а у агента в кармане был список претендентов длиной не менее полуярда на печатном бланке.

Берт совсем не изучал квартиру, зато с тихим любопытством изучал свою невесту. Он был очень влюблен в Энн, но понимал ее лучше, чем она сама еще успела осознать.

«Не думаю, что мы когда-нибудь найдем что-то лучше, — говорила она ему. — Может быть, он переделал бы ее для нас, с долгосрочной арендой...»

Агент деликатно кашлянул. «Аренда заключается на один год с правом продления, — сказал он Берту. — Она только что была отремонтирована; нужно ли что-то еще?»

«Все было бы прекрасно, если бы кто-то любил синий, — пробормотала Энн. — Как раз то, что нужно для какой-нибудь девушки, но не для меня, весь этот бледно-голубой и серебряный, он совсем не похож ни на одного из нас, Берт. Я разработала самую потрясающую схему: кремовый и черный с оттенком цвета “зелень Келли”...»

Еще один кашель, несколько громче, сопровождаемый нескрываемым взглядом сочувствия к Берту. «Владелец предпочитает сам решать вопросы декора, мадам, — сказал агент. — Вкусы так разнятся, вы понимаете».

«Пожалуйста, придержите номер для меня до завтрашнего вечера, — решительно сказал Берт. — Полагаю, мы его возьмем; если нет, я улажу это с вами».

«Я же говорила: “вкусы разнятся”, — рассмеялась Энн, беря Берта под руку, когда они начали долгий путь в центр города. — Знаешь, тетя Милли и девочки думали, конечно, что мы будем вести хозяйство, а Дэн и Джордж собираются выбрать девушек, которые будут вести хозяйство, я видела это в их глазах. Ты... ты будешь доволен, Берт?»

«Думаю, да», — рассудительно ответил Берт, а затем, сменив тон: «Нэн, ты драгоценная гусыня, ты всегда говорила мне, что не домоседка».

«А ты всегда говорил, что ты не более домосед, чем я», — счастливо закончила Энн. Она совершенно не заметила насмешливого выражения карих глаз над собой. «Довольно об этом. — Мы едем завтра в Брантон, Берт, с компанией? Ты можешь взять выходной?»

«Компания» Энн, полдюжины хороших друзей из числа многих знакомых, которых она приобрела в городе, были приглашены на день в деревню. Теперь они с Бертом обсудили это, договорившись встретиться вовремя, чтобы успеть на поезд в девять тридцать вместе с остальными.

Но в девять утра следующего дня Берт не появился в студии; вместо этого мисс Гилберт получила телефонное сообщение, что мистер Уинчестер задерживается, но позвонит, как только сможет. Это было не похоже на Берта, но Энн, здраво рассудив, предположила, что вмешались дела, и, сняв шляпку, порадовалась, что не дала окончательного согласия на приглашение, когда его получила. «Компания» была достаточно уверена друг в друге и в себе, чтобы выглядеть непринужденно: они с Бертом могли сесть на более поздний поезд и получить такой же теплый прием.

В девять тридцать появился Берт, кратко объяснив: «Лучшее, что я мог сделать. Через двадцать минут поезд, мы успеем, если поторопимся».

Энн поторопилась, что оказалось излишним, так как поезд, казалось, опаздывал с отправлением; во время поездки было мало разговоров, так как Энн была тактична, а Берт погружен в свои мысли.

«Брантон!» — объявил кондуктор, по крайней мере, это звучало как Брантон. Берт вздрогнул, выйдя из задумчивости, и Энн последовала за ним по проходу. Они постояли мгновение на платформе тихой маленькой станции и посмотрели, как поезд отходит; когда они повернули обратно на улицу, казавшуюся главной, Энн вытянула шею, чтобы заглянуть за неудобный грузовик, заваленный багажом, и разобрала вывеску: «Бернтон».

«О, Берт, о чем мы думали? — воскликнула она. — Это совсем не то место! Мы должны были ехать по дороге мимо кирпичной церкви — а здесь ее нет — это Бернтон, а мы хотели в Брантон. Что нам делать — почему ты ничего не говоришь?»

«Чепуха!» — сказал Берт серьезно, но в его глазах плясал огонек, который он приберегал для Энн. — «Я спрошу билетного кассира».

Он вышел со станции, улыбаясь. «Это вообще не ветка на Брантон, а короткая ветка к западу от нее, — сообщил он ей. — Мы сели не на тот поезд, но он говорит, что многие люди делают ту же ошибку, и они собираются в конце концов изменить одно название или другое. Я виноват, Нэн, потому что я знаю это место, Бернтон; у меня здесь есть, или была, тетя Сьюзан, где-то — не поискать ли нам ее? У нас есть почти три часа, чтобы убить время. Будет уже день, прежде чем мы сможем добраться до Брантона — а тетя Сьюзан даст нам еды, по крайней мере, если она дома».

«Очень хорошо», — согласилась Энн. Если дела Берта поглощают его так сильно, она должна научиться относиться к этому философски.

«Какое красивое место, Берт! Посмотри на эти чудесные вязы!»

Бернтон оказался старомодной деревней, которой посчастливилось быть перестроенной, не будучи модернизированной. Вдоль главной улицы многие дома были квадратными, чопорными коробочками с палисадниками, яркими от турецкой гвоздики, бархатцев и иберийки; вокруг сада была железная ограда, и неизменно — ставни на парадной двери. Случайный дом стоял вровень с кирпичным или мощеным тротуаром; в этом случае на окнах были белоснежные занавески, а сзади виднелись мальвы. Более новые дома можно было отличить по широким открытым пространствам вокруг них; поздние поселенцы не планировали свои дома так, чтобы они выходили на деревенскую улицу и к соседям, как это делало старшее поколение, но эти модели двадцатого века начинались только тогда, когда маленькая железнодорожная станция оставалась далеко позади.

«Какое уютное, домашнее место, — сказала Энн, отмечая все глазом художника. — Не понимаю, как ты мог забыть его, если у тебя здесь живет тетя».

«В том-то и вопрос, — ответил Берт. — Есть ли у меня здесь тетя? Она может быть в Калифорнии; впрочем, в таком случае ключ будет под ковриком».

Энн продолжала оглядываться по сторонам с сияющими глазами. «Если бы тетя Милли жила в таком месте, я бы до сих пор была там, — сказала она ему. — Фабрики испортили для меня это место, но они сделали бизнес хорошим для дяди Энди и мальчиков, а тете Милли нравится суета, она бы подумала, что здесь слишком тихо. — Разве не странно, как люди умудряются получить то, что хотят — со временем?»

«Действительно, — улыбнулся Берт. — Вон там, Нэн, тот низкий белый коттедж в самом конце, последний перед открытыми полями. Это дом тети Сьюзан».

Они ускорили шаг; Энн испытывала острое желание, чтобы тетя Сьюзан оказалась дома. Она хотела увидеть внутреннее убранство белого дома, который почти можно было назвать бунгало, если бы не ассоциировать бунгало со штукатуркой или крашеной дранкой. Этот коттедж был из белого дерева, с обычными зелеными жалюзи. Снаружи была дымовая труба из красного кирпича; дорожка из красного кирпича, выложенная старым узором «елочка», вела к парадной двери с блестящим латунным молотком. Ряд белых наперстянок стоял на страже перед фасадом дома, по обе стороны от входа, их остроконечные шпили поднимались значительно выше подоконников; перед ними темная листва многолетних люпинов, выбрасывающая белый фонтан цветов, а затем казалось, что каждый старомодный белый цветок или цветок с белой разновидностью буйствует вплоть до бордюра из алиссума. Выше всего аромата ощущалась безошибочная сладость резеды.

«О, Берт! — позвала Энн. — Я так надеюсь, что она дома. Какая она должна быть женщина, я могу догадаться о некоторых вещах, просто глядя на дом снаружи. Надеюсь, она покажет мне, что внутри».

Берт покачал головой. «Она бы увидела нас раньше и уже вышла бы сюда, — предположил он. — Пойдем обойдем сзади».

Задняя часть участка оказалась не менее захватывающей; там был аккуратнейший двор для сушки белья, огород и небольшой гараж, после чего Энн с тоской посмотрела на тихий коттедж.

«Эти прекрасные старомодные цветы, никаких петуний, кроме белых с оборками, — она художница — и стирает белье дома, — перечисляла она, — и сама водит свой автомобиль, я уверена, потому что она еще и практичный человек; если бы она была просто сентиментальной любительницей цветов, она бы пустила что-нибудь виться по дому, а это портит дерево».

«Можно с уверенностью сказать, что тетя Сьюзан в Калифорнии, — сказал Берт, не обращая на это внимания. — Без шуток, Нэн, у нее есть замужняя дочь, которая годами пытается вытащить ее туда, и тетя Сьюзан всегда грозится уехать. Никогда не думал, что она это сделает, но мы скоро узнаем; я знаю, у кого будет ключ».

Он оставил Энн и вернулся к дому, который они только что прошли, и вскоре появился с ключом. «Вот и все. Тетя Сьюзан оставила его миссис Браун, которая должна присматривать за домом и использовать свое суждение насчет того, впускать ли людей. Тетя Сьюзан уехала всего два дня назад, она уезжала в спешке, и миссис Браун должна была закрыть дом, но еще не успела. Нам повезло, там будет все необходимое для ланча; я принес яйца — видишь?»

Смеясь, как мальчишка, Берт отпер заднюю дверь, а затем достал четыре яйца из стольких же карманов. Он осторожно положил их на кухонный стол.

«Теперь, Нэн, мы можем использовать все на кухне или в кладовой, а у миссис Браун в духовке черничный пирог, который она нам даст, она принесет его, когда он будет готов. — Хочешь осмотреть дом? — Даю слово, все в порядке, на самом деле тетя Сьюзан сказала миссис Браун, что хотела бы сдать его в аренду, как есть, если бы только знала кого-то, кто полюбил бы его — это было ее слово. Ты можешь полюбить его до послеобеденного поезда, не так ли?»

Если Энн и слышала, она не ответила, она исследовала дом.

Внизу широкий холл занимал центральную треть дома; он был хорошо освещен окнами по обе стороны от парадной двери и двойными стеклянными дверями, которые выходили на заднее крыльцо. По одну сторону холла находились кухня и кладовая, почти равные по размеру и сверкающие белой краской, алюминием и бело-синим фарфором. Бросив беглый взгляд на эти сокровища, к которым она еще вернется, Энн снова вышла в холл, обошла винтовую лестницу и вошла в то, что сразу определила как «хозяйскую спальню». Окна выходили на две стороны, так как это была передняя комната, и на каждом широком подоконнике стоял свой горшок с папоротником. Вся мебель здесь была старомодной, из темного дерева, натертого до атласного блеска, пол был гладким, с плетеными ковриками, а сине-белое покрывало было единственным элементом драпировки в комнате. Светлая голова Энн кивнула с удовлетворением. Здесь был характер; завоевать уважение тети Сьюзан было бы непростой задачей, ее личные и интимные вещи демонстрировали строгое чувство ценностей и почти хирургическую чистоту. И все же тетя Сьюзан не могла быть строгим надзирателем; ее холл, обставленный для других людей, демонстрировал должное внимание к их комфорту; гостиная, занимавшая всю западную сторону коттеджа, несла безошибочные признаки частого пребывания, с широкими и разнообразными интересами. Набор темных полок в нижней части содержал фарфор и намекал на то, что можно поесть и за трапезным столом, который был оборудован как письменный и содержал несколько книг, много письменных принадлежностей и лампу в иностранном стиле. Там также было пианино, заваленное нотами, сумка для шитья, брошенная на обитую кретоном скамью у окна, а щедрый камин был окружен двумя огромными корзинами: одна была наполнена журналами, другая представляла собой идеально круглый холм желтого меха, который внезапно обрел форму и жизнь, когда желтый полосатый кот уставился на них полными надежды топазовыми глазами, моргнул, скрывая мимолетное разочарование, а затем зевнул от скуки.

«Его хозяйка оставила его совсем одного, — сказала Энн, наклоняясь, чтобы погладить гладкую голову. — Что наверху, Берт?»

«Иди посмотри, я займу твое место с Адмиралом, пока ты не вернешься», — предложил Берт, и при звуке своего имени желтый кот выпрыгнул и начал тереться о подходящую ножку стола. Энн застала их в тех же относительных позициях, когда вернулась после осмотра верхнего этажа.

«Твоя тетя Сьюзан, должно быть, использует его для шитья, — мечтательно сказала она Берту. — С этим большим световым люком — это могла бы быть студия, не так ли?»

«Так и есть, — сообщил ей Берт. — Тетя Сьюзан — художница, с иголкой. Она дает, или давала, уроки кройки и шитья в свои свободные минуты. Она бросила шитье, когда купила этот дом и поселилась здесь, но теперь она учит дочерей своих старых клиенток, они приезжают на автомобилях каждую среду зимой. По субботам после обеда у нее бывают молодые девушки из деревни, здесь — бесплатно — и без вкуса, тоже, некоторые из них! И Нэн, я не хочу упоминать об этом, но... тетя Сьюзан еще и довольно хороший повар!»

«Накорми зверя!» — процитировала Нэн с веселым смехом. — «Адмирал будет пить сгущенное молоко?»

Миссис Браун пришла со своим черничным пирогом как раз тогда, когда Берта позвали к обеду. Она осмотрела стол, который Нэн накрыла на кухне, а затем Адмирала, который совершал свой туалет с такой тщательностью, что это предполагало несколько блюд, с нескрываемым одобрением.

«Боже, я бы хотела, чтобы Сьюзан Уинчестер могла заскочить сюда прямо сейчас. Вы нашли готовую муку и все остальное — испекли их на сковороде! Разве это не мило! Я никогда не видела такого омлета, кроме как из рук самой Сьюзан Уинчестер, а она научилась у француженки, с которой когда-то шила. Некоторые люди могут подхватить любую полезную хитрость, которую видят».

Повернувшись к Берту, она продолжила:

«Со всеми этими новомодными штучками в наши дни, женщины голосуют и все такое, ты счастливчик, что нашел старомодную девушку!»

«Я знаю, — нагло сказал Берт, но не встретился с удивленными глазами Энн. — Моя девушка научилась лучшим из новых достижений, не потеряв того, что стоило сохранить из старого».

Здравый смысл Энн подсказывал ей, что это был хороший обед — впрочем, не лучше, чем она подавала сама дома. Она уставилась на свои собственные тонкие, способные пальцы. Была ли она домоседкой, в конце концов?

«Мы присматривали квартиры в городе, — продолжал Берт, — квартиры в отеле, вы знаете. — Попробуйте омлет, миссис Браун — омлеты Нэн не опадают так быстро, как другие. — Но мы не нашли того, что действительно нам нравится».

«Еще бы, — энергично заявила миссис Браун. — Я всегда говорю, что у человека нет ни капли оригинальности, если он идет жить в курятник, точно такой же, как сотни других, скроенных по одному лекалу. Посмотрите на вашу тетю Сьюзан сейчас. Этот дом принадлежал старому Джо Поттеру, он построил его меньше десяти лет назад, а миссис Поттер сделала его таким, как хотела, и это было похоже на дом, в котором она жила, когда была девушкой: маленькие, тесные комнатки, герметичные печи, салфетка на каждом стуле, и она сделала портьеры из бумажных бусин, которые щекотали их обоих до безумия — да, и щекотали в ухе каждого, кто проходил сквозь них, хотя я не это имела в виду. Когда она умерла, Джо не захотел здесь жить, сказал, что не хочет так тосковать по Джулии в другом доме, этот был полон ее. Итак, ваша тетя Сьюзан купила его, и что она сделала?

«Она выбила перегородки, сняла щиты с каминов, выбросила хороший гостиный гарнитур и натаскала столов и стульев отовсюду, вставила большие стекла там, где были маленькие — в некоторых местах, она сделала это, и только добрые ангелы и Сьюзан Уинчестер знают, почему она не заменила их все, их ужасно трудно мыть — превратила парадный холл в гостиную, а гостиную в спальню, сделала две ванные комнаты и никакой столовой — ну, короче говоря, этот дом теперь — Сьюзан Уинчестер. Любой, кто знает Сьюзан, узнал бы, что это ее дом, даже если бы увидел его в Китае».

«Вы учились вести хозяйство у своей матери?»

Переход был настолько резким, что Энн вздрогнула. «Я... меня воспитала тетя — и девять кузенов, — ответила она. — Моя тетя совсем не похожа на тетю Берта, как вы можете себе представить, но такая же дорогая и добрая. У нее была большая семья, и никогда не хватало времени, чтобы иметь дом такой, как она хотела — так она думала — и я тоже так думала — но все же... дом тети Милли всегда был полон счастливых детей, и, возможно, это то, чего она действительно хотела, больше, чем изысканной обстановки или безупречной кухни».

«Люди, в основном, получают то, что хотят, даже если не знают об этом, — подтвердила миссис Браун. — Посмотрите на Адмирала здесь. Он не хочет переезжать и жить со мной, как Сьюзан предполагала. Он хочет оставаться прямо в своем собственном доме, и получать еду и ласку, как обычно, и вот вы приходите сегодня и даете их ему. Беда в том, что люди не всегда знают, чего они хотят».

Когда миссис Браун вернулась к своему обеду, она оставила Энн с пищей для размышлений. Моя посуду в белой раковине тети Сьюзан, которая была приспособлена именно для этой цели, суша ее на стойке, которая держала каждую тарелку отдельно от соседей, и, наконец, полируя причудливо сформированные кусочки полотенцем тети Сьюзан в клетку, которое оставалось сухим и безупречным; открывая каждый ящик и шкаф, чтобы убедиться, что все оставлено в том изящном порядке, в котором она нашла, Энн имела ясное видение сине-серебряной обстановки в «Кенсингтоне». Что она сказала Берту: «Это не похоже ни на одного из нас»? — в то время как дом тети Сьюзан...

«Берт, — позвала она, — иди и ответь на этот вопрос. Ты приехал в Бернтон вместо Брантона специально?»

«Что это? — сказал Берт. — Перекрестный допрос?»

«Это экзамен, конечно, но я не буду строгой, — ответила Энн с редкой ямочкой на щеке. — Ты должен ответить на мой вопрос правдиво».

«Да, Ваша Честь, — сказал Берт. — Я сделал это, Ваша Честь».

«Ты знал, что твоей тети Сьюзан не будет дома?»

«Нашей тети Сьюзан, — поправил Берт. — Нет, Ваша Честь — то есть, я думал...»

«Ты знал, что она собирается в Калифорнию?»

«Да, Ваша Честь».

«Этим летом?»

«Я не знал точно когда — честно, Нэн, я действительно хотел, чтобы ты встретилась с ней».

«Почему?»

«Я знал, что тебе понравится, как она ведет хозяйство. Я не осознавал, что дом может говорить сам за себя, без нее. — Тебе ведь нравится, Нэн?»

«Мне не нужно отвечать на вопросы, потому что я Судья, — сказала ей Нэн. — Я задам тебе еще один. Ты хочешь, чтобы я попросила тебя снять этот коттедж для нас, на осень, и остаться в нем, пока тетя Сьюзан не вернется?»

«Только если Вашей Чести будет угодно».

«Дело закрыто за недостатком улик, — сказала Нэн. — Берт, мы могли бы здесь жить?»

«Могли бы. Признаюсь, это то, чего я хотел бы, если ты тоже. Разница в арендной плате пойдет на бензин. Ты смогла бы работать здесь и вести хозяйство тоже?»

«Я смогу, если я умная, — ответила Нэн серьезно. — Интересно, умная ли я».

«Дорогая, — сказал Берт. — Что ты делала с тех пор, как приехала в Нью-Йорк, кроме как работала и вела хозяйство тоже, в менее удобных условиях, чем эти, и без чьей-либо помощи — без хорошего мужа, как я —?»

«Это точно!» — она повернула к нему сияющее лицо.

«Если захотим, мы сможем начать другой дом, наш собственный, когда тетя Сьюзан захочет вернуть свой, — Берт улыбнулся насмешливо. — Ничей другой дом не подошел бы тебе навсегда, Нэн. Спроси меня почему».

«Почему?»

«Потому что, — сказал Берт с триумфом, — индивидуальность, как корь, всегда проявится!»

АМЕРИКАНСКАЯ КУЛИНАРИЯ

РАНЕЕ

ЖУРНАЛ БОСТОНСКОЙ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ

OF

Culinary Science and Domestic Economics

————————————————————

Subscription $1.50 per Year, Single Copies 15c

Postage to Foreign Countries, 40c per Year

————————————————————

TO SUBSCRIBERS

Дата, проставленная на обложке, — это дата, когда истекает срок вашей подписки; это также подтверждение того, что подписка или ее продление были получены.

Пожалуйста, продлите подписку при получении цветного бланка, вложенного для этой цели.

При отправке уведомления о продлении подписки или изменении адреса, пожалуйста, укажите старый адрес, а также новый.

При обращении к первоначальной записи мы должны знать имя, как оно было указано ранее, вместе с почтовым отделением, округом, штатом, абонентским ящиком или номером улицы.

————————————————————

Entered at Boston Post-office as Second-class Matter ————————————————————

ДЕНЬ ЛЮБВИ

When the morning on the hill crest snuffs the candles of the night,

And the wide world blooms in beauty with the coming of the light,

With the morn awakens, ever sweet and ever new,

The happiness of knowing I share the dawn with you.

When the morning shadows shorten on the sunny slopes of noon,

And the roads of earth are humming with toil's deep, insistent tune,

Fragrant as a sea wind, blowing from an island blue,

Through moiling hours of toiling comes my memory of you.

When the shadows of the twilight like long lashes dim and gray

Close in slumber softly o'er the weary eyes of day,

Calling through the twilight like harbor lights from sea,

Your love becomes a beacon that shines with cheer for me!

Arthur Wallace Peach.

ОГРАНИЧЕНИЕ ВООРУЖЕНИЙ

«В День перемирия, 11 ноября, в час, когда двадцать четыре человека, представляющие шесть стран-участниц, впервые встретятся друг с другом за столом переговоров, в Соединенных Штатах начнется общенациональная демонстрация. Организованные профсоюзы объявляют, что в каждом городе и поселке рабочие присоединятся к другим гражданам на митингах и парадах, и что лейтмотивом Дня перемирия должно стать: “Пришло время разоружаться”. Это поможет внушить нашему собственному правительству и другим правительствам, что люди устали от налогового бремени, вызванного войной; что они глубоко серьезны в своих требованиях снять это бремя. Это укрепит решимость четырех человек, которые будут представлять Америку, знать, что у них есть поддержка рабочих и избирателей. Действия организованных профсоюзов помогут высвободить и направить эти “моральные силы”; но профсоюзы не могут сделать это в одиночку. Есть и другие из этих “сил”, которые не могут быть задействованы или направлены профсоюзами, и они должны вступить в действие. Приближается время для их мобилизации».

Philadelphia Public Ledger.

«Без сплоченной, настойчивой, борющейся силы масс крестовый поход не может быть выигран. Это спасение народа, и поэтому это борьба народа. Теперь дело за народом этой страны — сделать свои желания известными, а свои мнения ощутимыми. Следует постоянно помнить, что без мобилизованной моральной силы тех, на кого сейчас падают эти сокрушительные бремена, мало надежды на то, что груз когда-либо будет снят. Если он не будет снят, никто не может предсказать, что ждет впереди. Не может быть облегчения от налогов, не может быть облегчения от расходов и не может быть облегчения от войны, кроме как через разоружение».

W. E. Borah.

«Еще одна война, полностью подготовленная, подготовленная со всеми дьявольскими извращениями науки, сведет Европу и Америку к тому, чем является Россия сегодня».

Churchman.

Безусловно, мы верим в самое тесное ограничение вооружений. В этом вопросе мы пошли бы до крайнего предела. Мы устали от милитаризма и устали от войны и слухов о войне. Хотя нам нужен и желателен торговый флот, у нас нет нужды в боевых кораблях или подводных лодках. Много лет назад мы начали мечтать о том, что Америка никогда не будет участвовать в другой войне, но мы стали свидетелями самого ужасного конфликта, который когда-либо опустошал землю. Как кто-то может снова хотеть войны? Нация, которая совершает агрессивное нападение на другую, должна рассматриваться как преступник и восприниматься как таковая остальным миром. Разногласия обязательно возникнут, но они могут быть урегулированы путем конференций и соглашений или путем арбитража.

Процветание зависит от мира. Никакая другая мировая экономия не может сравниться с той, которая может быть достигнута путем ограничения вооружений. Богатство мира состоит именно из того, что мир производит. Одно главное слово дня — Производство. Люди производят недостаточно, чтобы удовлетворить все свои потребности; не хватает товаров на всех. Как нация, мы нуждаемся в меньшем количестве политики и большем количестве производства. Нашим главным доводом должен быть моральный призыв к единству в промышленном мире. «Поле для конструктивных, творческих и созидательных умов — это поле коммерции».

ПИОНЕР В ОБЛАСТИ ДОМОВОДСТВА

Из недавнего отчета мистера Юджина Давенпорта, вице-президента Иллинойсского университета, мы извлекаем следующее:

Мисс Изабель Бевье ушла в этом году со своей работы в области домоводства в Иллинойсском университете. Она поступила на службу в университет в 1900 году. В течение двадцати одного года своего существования профессор Бевье беззаветно отдавалась развитию и повседневному руководству кафедрой домоводства. Эта область была почти полностью новой как университетский предмет. Курсы были намечены и проводились с двойной целью. Во-первых, представление домоводства как части либерального образования; и во-вторых, развитие курсов, ведущих к профессии в преподавании, диетологии и управлении кафетериями.

Первый выпуск в 1903 году насчитывал трех человек. Число быстро увеличивалось, достигнув девяноста четырех в 1918 году. Общее число студентов, прошедших обучение у преподавательского состава за последние двадцать один год, составляет примерно 5 000 человек.

Если судить об усилиях по их результатам, будь то в отношении выпускниц или нынешнего набора студентов бакалавриата, не будет преувеличением сказать, что цели этой кафедры были в основном достигнуты, под чем подразумевается, что кафедра подготовила сотни компетентных руководителей и преподавателей, не уделяя при этом исключительного внимания профессиональному аспекту, чтобы не прерывать контакт с той огромной массой университетских женщин, которые станут не преподавателями или профессионалами любого рода, а главами американских домов. Достижение этой двойной цели было великой амбицией кафедры, в чем она блестяще преуспела.

Не будет преувеличением сказать, что в настоящее время ни одна кафедра университета не пользуется большим доверием и уважением учреждения, чем кафедра домоводства.

На церемонии признания в честь профессора Бевье в мае 1921 года выпускницы подарили университету отличный портрет мисс Бевье.

КЛУБ «ПИТАНИЕ СЕМЬИ»

Женщины осознают тот факт, что на их плечах лежит ответственность за наличие более здоровой нации. Слишком много людей умирает от предотвратимых болезней. Богатая пища унесла больше жизней, чем война и эпидемии, говорят нам диетологи. Все больше и больше внимания уделяется диете — не только для больных, но и для тех, кто здоров, чтобы они могли сохранить свое здоровье. Под диетой мы подразумеваем правильные комбинации продуктов и научное использование витаминов, крахмалов, белков и кислот. То, что нам нужно, — это нечто большее, чем просто поверхностное знакомство с этими предметами.

Определенная группа женщин в Лонг-Бич, Калифорния, решила, что приобретение знаний о свойствах продуктов питания — единственный путь к лучшей жизни для их семей. Они объединились под названием Клуб «Питание семьи» и под руководством главы кафедры домоводства государственных школ встречаются каждую среду вечером на два часа, чтобы научиться готовить здоровые, питательные блюда для средней семьи. В группе шестнадцать женщин, представляющих пятьдесят шесть человек, большинство из которых — дети школьного возраста. Подумайте, что значит для этих детей иметь матерей, которые жизненно заинтересованы в том, чтобы видеть их сильными, мужественными мужчинами и женщинами. «Знание — сила», да, знания матерей сегодняшнего дня создают могущественных граждан завтрашнего дня.

R. C. C.

ДЕЛАЙТЕ СВОЮ РАБОТУ САМИ И ЭКОНОМЬТЕ ДЕНЬГИ

Если вы один из тех людей, которые «до смерти устали» от этих статей об экономии и совершенно утомлены чтением о том, как чистить свою фарфоровую газовую плиту и поддерживать в исправности свою электрическую стиральную машину.

Журналы так полны полезных советов для класса с доходом от $5000 и выше, что кажется, будто такой простой человек, как я, мог бы спросить: «А как же мы, бедные? Неужели никто не напишет что-нибудь для нас? Как мы, составляющие большую часть мира, можем жить по средствам?»

Поскольку никто пока не ответил, я собираюсь рассказать, как мы справляемся, и, возможно, кому-то еще это поможет.

Шесть лет назад, когда мы с мужем очнулись от нашего медового транса, мы оказались в Калифорнии, чужаками в чужой стране, без гроша и без работы. Мой муж не был благословлен ни высшим образованием, ни профессией, но мы оба были молоды и неустрашимы — поэтому мы выкарабкались. Мы сняли меблированную квартиру за $15 в месяц и взялись за дело. Могу сказать, что арендную плату не нужно было платить заранее, иначе мы бы не въехали. Моя родственная душа — иначе говоря, муж — работал водителем грузовика, такси, рабочим по установке цементных фонарных столбов, шофером, ночным сторожем, продавцом, поваром и посудомойкой. За пять лет мы переезжали двадцать раз, в среднем раз в три месяца (не потому, что мы хотели сбежать от арендной платы, а потому, что мой муж находил работу в разных частях города).

Конец шестого года застал нас наконец обосновавшимися. Мы получаем $150 в месяц и живем только на это. Мы покупаем свой собственный дом, в гараже стоит «фливвер», наш дом хорошо обставлен (большую часть мебели мы сделали сами), и мы одеваемся и живем достойно. Я сама готовлю, стираю, глажу, шью, убираю, пеку и занимаюсь садом, с небольшим количеством писательства в качестве занятия в свободное время. Никакая электрическая машина, газовая плита за $300, спальный гарнитур за $700 или кухня с трафаретами «синий гусь» еще не украшают наш дом. Никакая маленькая тележка для чая не подвозит нашу еду к столу. Мы не откладываем по 35 центов в один конверт, $1.25 на электричество в другой, или 63 цента в неделю на мясо в третий. Мы просто откладываем небольшую часть каждый месяц. Сначала на наш дом, а остальное тратим или сберегаем, как считаем нужным. Наши двадцать кур немного помогают с мясом и яйцами, но прошел целый год, прежде чем мы купили линолеум для кухни или ванной. В настоящее время мы работаем над письменным столом за $7, купленным с рук, с помощью средства для снятия лака и шпаклевки, и в конце концов у нас будет очень современный, красивый, маленький стол из мореного дуба за одну седьмую стоимости нового.

Так что, дамы, беритесь за дело и делайте свою работу сами. Забудьте о проблеме прислуги и денежном вопросе. Делайте вещи сами и посмотрите, сколько веселья в Жизни. Не бойтесь испачкать руки — холодный крем их исправит. Получайте как можно больше удовольствия от каждого дня.

H. W. P.

SOME HOMELY THANKSGIVING VEGETABLES

Сезонные и проверенные рецепты

Джанет М. Хилл и Мэри Д. Чемберс

Во всех рецептах, где используется мука, если не указано иное, мука измеряется после однократного просеивания. Там, где мука измеряется чашками, чашка наполняется ложкой, и имеется в виду полная чашка. Столовая или чайная ложка любого указанного материала — это РОВНАЯ ложка. В мучных смесях, где требуются дрожжи, используйте хлебопекарную муку; во всех остальных мучных смесях используйте муку для тортов или выпечки.

Потаж Пармантье

Приготовьте тщательно вымытые белые стебли двух или трех луков-порея, нарезанных вдоль, в двух столовых ложках жира в сотейнике и оставьте на огне на пять-шесть минут или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся. Добавьте четыре крупные картофелины, очищенные и нарезанные, одну кварту холодной воды и две чайные ложки соли, накройте крышкой и варите двадцать минут после закипания воды. Процедите картофель и лук-порей и протрите через дуршлаг. Загустите отвар, добавив четверть стакана муки, смешанной с двумя столовыми ложками сливочного масла или его заменителя; помешивайте, пока смесь не покипит одну минуту; добавьте половину чайной ложки белого перца, вмешайте картофельное пюре и доведите все до кипения. Перелейте в супницу и добавьте полстакана жирных сливок, стакан хорошо подрумяненных сухариков и несколько листьев кервеля, или зеленые листья кресс-салата, или любую другую зелень по вкусу. Добавление полстакана жирных сливок необходимо для супа «Пармантье».

Картофельно-арахисовые сосиски

Смешайте стакан обжаренного и мелко молотого арахиса с полутора стаканами хорошо приправленного картофельного пюре. Добавьте одно взбитое яйцо и сформируйте из смеси небольшие колбаски, обваляв каждую в муке. Обжарьте на горячей сковороде, смазанной свиным жиром, или запеките в очень горячей духовке до легкого подрумянивания сосисок. Выложите горкой в центре блюда и украсьте завитками жареного бекона, разложенными на подложке из нашинкованного салата-латука.

Жареная индейка

Очистите, нафаршируйте и свяжите двенадцатифунтовую индейку так, чтобы в готовом виде она могла лежать на блюде на крыльях, а голени плотно прилегали к тушке. Натрите всю индейку солью и посыпьте мукой. Покройте грудку тонкими ломтиками соленого свиного сала. Поместите на решетку в противень (лучше всего использовать «двойную жаровню»). В начале приготовления часто переворачивайте, чтобы запечатать соки и равномерно подрумянить. Первые полчаса духовка должна быть горячей, затем убавьте огонь и доведите до готовности в духовке, где жир на противне не будет гореть. Готовьте до тех пор, пока суставы не начнут легко отделяться. Это займет три с половиной часа. Не добавляйте воду или бульон на противень во время приготовления. Для поливания используйте жир, который выделяется из индейки в процессе жарки.

Начинка для индейки

Добавьте одну чайную ложку соли, четверть чайной ложки перца и полторы столовые ложки приправы для птицы к трем стаканам крошек крекеров; тщательно перемешайте и добавьте три четверти стакана растопленного сливочного масла.

ROAST TURKEY

Гарнируйте жареную индейку фаршированным луком

Отварите восемь отборных луковиц в течение примерно одного часа. Выньте из воды и вырежьте круглое отверстие в верхней части каждой, чтобы получились чашечки. Мелко нарежьте вынутые кусочки лука; добавьте равное количество холодного вареного окорока, соль и перец по вкусу, по четверти стакана мелких мягких хлебных крошек и растопленного сливочного масла и тщательно перемешайте. Посолите внутреннюю часть луковых чашечек, затем нафаршируйте подготовленной смесью. Запекайте на медленном огне около получаса, поливая растопленным сливочным маслом. Подавайте, украсив верхушками сельдерея.

Пюре из устриц и лука

Приготовьте на пару один фунт белого лука, а когда он станет мягким, протрите через дуршлаг. Отварите одну кварту устриц в их собственном соку, пока жабры не отделятся; процедите и мелко нарежьте устриц в миске. Верните сок в сотейник и проварите с тремя столовыми ложками муки и тремя столовыми ложками размягченного сливочного масла, растертыми вместе, постоянно помешивая, пока смесь хорошо не загустеет и не станет однородной. Приправьте полутора чайными ложками соли и половиной чайной ложки перца. Всыпьте в луковую массу четверть стакана муки и перемешайте до однородности; добавьте четверть чайной ложки семян сельдерея и один лавровый лист, затем смешайте с загущенным устричным соком. Помешивайте, пока все не закипит и пюре не станет густым, как каша. Добавьте нарезанных устриц и одну пинту нежирных сливок, прогрейте и подавайте с устричными крекерами, солеными крекерами или другими простыми галетами.

Лосось по-креольски

Очистите и удалите чешую с небольшого лосося, нафаршируйте половиной буханки черствого хлеба, размоченного в горячей воде, приправленного четвертью стакана сливочного масла, солью и перцем по вкусу и половиной стакана каперсов. Все хорошо перемешайте и свяжите одним взбитым яйцом. Поместите лосося на решетку противня в очень горячую духовку, покройте тонкими ломтиками бекона и готовьте до готовности. Подавайте на подушке из нарезанных свежих грибов, приготовленных в небольшом количестве бульона, и украсьте блюдо маленькими свежими помидорами.

Брат Джонатан

Приготовьте кашу из желтой кукурузной муки и сформуйте в цилиндрических формах, таких как коробки из-под пекарского порошка или формы для черного хлеба. Оставьте до следующего дня, а затем нарежьте ломтиками. Разложите ломтики на большой фарфоровой тарелке для пирога в форме пирамиды, посыпая каждый слой острым твердым тертым сыром, приправленным совсем небольшим количеством красного перца. Обильно посыпьте все сверху масляными крошками; подрумяньте в горячей духовке и подавайте как овощное блюдо к рыбе, полив растопленным кислым виноградным желе.

Плимутский сакоташ

Отварите отдельно одну курицу и четыре фунта солонины. На следующий день удалите мясо и жир из обеих кастрюль с жидкостью, соедините жидкости, приправьте солью (если нужно) и перцем; когда закипит, добавьте пять кварт лущеной кукурузы; переставьте на медленный огонь и варите три часа. Подготовьте три пинты нью-йоркской гороховой фасоли, которая была замочена на двенадцать часов, отварена до мягкости и протерта через сито; добавьте в суп (для загущения). Отварите одну желтую репу (или две белые) и шесть картофелин; когда будут готовы, добавьте в сакоташ. Этот рецепт рассчитан на восемь кварт.

PLYMOUTH SUCCOTASH

Салат «Новая Англия»

NEW ENGLAND SALAD

Заправьте соцветия холодной вареной цветной капусты маслом, солью, перцем и уксусом. У холодной вареной свеклы удалите верхушку и центральную часть, чтобы получились свекольные чашечки. Разложите подготовленную цветную капусту, чтобы наполнить чашечки, полейте вареной заправкой для салата и в каждую наполненную свекольную чашечку поместите сердцевину сельдерея.

GUINEA CHICKENS

Цесарки

Очистите и свяжите двух цесарок; поместите на подушку из нарезанных сырых моркови, картофеля и сельдерея, разложенных на дне кастрюли (большой горшок для фасоли подойдет так же хорошо). Посыпьте цыплят солью и полейте растопленным сливочным маслом; накройте крышкой. Запекайте в умеренно горячей духовке один час пятнадцать минут, поливая каждые пятнадцать минут растопленным сливочным маслом. Не добавляйте воду в кастрюлю.

Жаркое из реберной части говядины с йоркширским пудингом

Поместите реберную часть говядины на решетку в противень для жарки; посыпьте мукой и подрумяньте снаружи в горячей духовке, затем добавьте соль, перец и вытопленный жир и готовьте при низкой температуре до готовности, поливая каждые десять минут. Переложите на блюдо и подавайте с йоркширским пудингом.

Йоркширский пудинг

RIB ROAST WITH YORKSHIRE PUDDING

Просейте вместе полтора стакана муки и треть чайной ложки соли; постепенно добавьте полтора стакана молока, чтобы получилось гладкое тесто; затем добавьте три яйца, взбитых до густой и легкой пены; вылейте в небольшой горячий противень, внутренняя поверхность которого была смазана вытопленным жиром от ростбифа; когда пудинг хорошо поднимется в форме, полейте его горячим жиром от ростбифа. Выпекайте около двадцати минут. Нарежьте квадратами и подавайте вокруг жаркого.

Яблочно-мятное желе к жареной баранине

Нарежьте яблоки на четвертинки, удалив поврежденные места. Едва покройте кипящей водой, накройте крышкой и варите, не перемешивая, до полной мягкости. Переложите в мешочек, чтобы дать стечь. На одну кварту этого яблочного сока насыпьте полтора фунта сахара на неглубокие тарелки и поставьте в духовку для нагревания. Поставьте сок на огонь с листьями из пучка мяты; варите двадцать минут, затем процедите в чистый сотейник. Нагрейте до кипения, добавьте горячий сахар и варите, пока сироп при проверке не начнет слегка желироваться на холодной тарелке. Очень нежно подкрасьте зеленой пищевой краской. Подготовьте от трех до пяти формочек для заварного крема на ткани в кастрюле с кипящей водой. Наполните стаканы водой; вылейте воду и влейте желе. Когда немного остынет, переставьте на стол. (Английский рецепт.)

Маринованные котлеты

Нарежьте фунт лучшей части шейки баранины на котлеты, по две котлеты на каждую косточку, отбейте их специальным молотком и аккуратно подровняйте. Оставьте их на час в маринаде, приготовленном из шести столовых ложек винного уксуса, одной столовой ложки оливкового масла, половины чайной ложки соли, шести раздавленных горошин перца, измельченной луковицы, веточки тимьяна и лаврового листа. Через час обсушите котлеты и обваляйте в муке, чтобы они стали сухими. Смажьте каждую взбитым яйцом и обваляйте в панировочных сухарях; повторите процедуру с яйцом и сухарями второй раз и, если возможно, оставьте на час, чтобы сухари подсохли. Наполните глубокую сковороду жиром для жарки наполовину, и когда он нагреется до появления бледно-голубого дымка, осторожно выложите котлеты в сковороду. Когда они всплывут на поверхность жира и приобретут насыщенный коричневый цвет, они достаточно прожарились; их нужно вынуть из жира и обсушить на кухонной бумаге, прежде чем подавать «короной» или на горке картофельного пюре, с зеленым горошком, стручковой фасолью или брюссельской капустой.

Телячьи котлеты, филе говядины, филе белой рыбы или котлеты из трески или хека превосходны, если приготовлены по этому же методу. (Английский рецепт.)

Кукурузный пирог ко Дню благодарения

Просейте вместе два стакана кукурузной муки, два стакана белой муки, четыре полные чайные ложки пекарского порошка, одну ровную чайную ложку соды, одну чайную ложку соли и полстакана сахара. Добавьте один стакан кислого молока (постепенно), три четверти стакана сметаны, четыре яйца и треть стакана растопленного сливочного масла.

THANKSGIVING CORN CAKE

Пудинг ко Дню благодарения

Взбейте желтки четырех яиц; добавьте одну пинту мягких хлебных крошек, один стакан сахара, тертую цедру лимона, одну чайную ложку соли и один стакан крупного столового изюма без косточек; все тщательно перемешайте, затем добавьте одну кварту жирного молока. Выпекайте в очень умеренно горячей духовке до тех пор, пока центр не станет твердым. Когда пудинг немного остынет, взбейте белки четырех яиц до сухости; взбейте с половиной стакана сахара и распределите или отсадите меренгу поверх пудинга; посыпьте сахарным песком и готовьте в очень умеренно горячей духовке около пятнадцати минут; духовка должна быть такой температуры, чтобы меренга не подрумянилась до последних нескольких минут приготовления.

Кофейный фруктовый пунш

Добавьте полстакана мелко молотого кофе в стакан холодной воды, очень медленно доведите до кипения и варите на медленном огне десять минут. Процедите, дайте гуще осесть, слейте жидкость и добавьте стакан сахара. Смешайте полстакана протертого клубничного варенья с соком двух лимонов, соком трех апельсинов и тертой цедрой одного, а также половиной стакана ананасового сока. Дайте смеси постоять полчаса; затем процедите, добавьте кофе, кварту или более «Виши» или любой другой газированной воды по вкусу и подавайте в высоких стаканах, наполненных на треть колотым льдом; украсьте каждый тонкой полоской цуката из дягиля.

SWEET CIDER FRAPPÉ

Фраппе из сладкого сидра

Приготовьте сироп, прокипятив стакан сахара и два стакана воды в течение пятнадцати минут; добавьте одну кварту сладкого сидра и полстакана лимонного сока; когда остынет, заморозьте, используя равные части льда и соли. Подавайте к жареной индейке или жареной свинине.

Пирог с инжиром и клюквой

Нарежьте полфунта инжира и варите до мягкости в пинте воды. Добавьте пинту клюквы и варите, пока она не начнет лопаться. Смешайте стакан сахара с четырьмя столовыми ложками муки и вмешайте в инжирно-клюквенную смесь; дайте закипеть, снимите с огня и вмешайте две столовые ложки сливочного масла и сок половины лимона. Выложите в форму для выпечки, выложенную тестом, разложите полоски теста в виде корзинки сверху и выпекайте до подрумянивания.

Сухие пастернаки «по-дьявольски»

Вымойте и соскоблите (не очищайте) три крупных пастернака; разрежьте пополам вдоль и поместите срезом вверх на решетку довольно горячей духовки, чтобы запекать от тридцати до сорока минут, или пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Размягчите полстакана сливочного масла, не растапливая его, и разотрите с ним следующую смесь: две чайные ложки соли, четыре столовые ложки сухой горчицы, половина чайной ложки кайенского перца, одна чайная ложка белого перца и достаточно муки, чтобы загустить пасту. Когда пастернак будет готов, сделайте четыре косых надреза на каждой половинке и заполните каждый таким количеством пасты, сколько поместится. Смажьте плоскую сторону остатками пасты, разложите на блюде, посыпьте мелкими масляными крошками и поместите под газовое пламя или на верхнюю полку духовки, пока крошки не подрумянятся.

Королевский пудинг с соусом из яблочного желе

Замочите на ночь полстакана хорошо промытого риса и варите в одной пинте молока на водяной бане до полной мягкости. Смешайте это с тремя стаканами яблочного пюре, хорошо подслащенного и приправленного корицей. Добавьте взбитые желтки двух яиц, по одной унции мелко нарезанных цукатов из цитрона и апельсиновой цедры и полстакана изюма. В последнюю очередь добавьте белки яиц, взбитые в максимально густую пену. Выложите глубокую форму хорошим простым тестом, влейте пудинг, запекайте, пока тесто и верх пудинга не подрумянятся, переверните на блюдо и полейте соусом.

Соус из яблочного желе

Взбивайте полстакана яблочного желе, пока оно не станет похоже на гладкое тесто; постепенно добавьте две столовые ложки растопленного сливочного масла, сок одного лимона и половину тертой цедры, а также немного тертого мускатного ореха. Поставьте в сотейник с кипящей водой до использования, затем хорошо взбейте и полейте пудинг.

Клюквенный тарт

CRANBERRY TART

Распределите круг теста по перевернутой форме для пирога, наколите тесто вилкой восемь раз. Выпекайте до нежно-коричневого цвета. Снимите тесто с формы, вымойте форму и поместите тесто внутрь. Когда остынет, наполните холодной вареной клюквенной начинкой и покройте начинку верхней корочкой из теста, сделанной путем вырезания теста по бумажному шаблону и выпекания на противне. Соберите тарт непосредственно перед подачей.

Вареная клюквенная начинка

Смешайте три ровные столовые ложки кукурузного крахмала, три четверти чайной ложки соли и полтора стакана сахара; влейте полтора стакана кипящей воды и помешивайте до кипения, затем добавьте треть стакана патоки, две чайные ложки сливочного масла и три стакана мелко нарезанной клюквы. Варите на медленном огне пятнадцать минут.

Тыквенные фаншонетки

Смешайте полтора стакана сухой протертой тыквы, полстакана сахара, два яйца, две столовые ложки патоки, одну столовую ложку имбиря, две столовые ложки растопленного сливочного масла, одну чайную ложку корицы, четверть чайной ложки соли и один стакан жирного молока. Разлейте в маленькие формочки, выложенные тестом, и выпекайте около двадцати пяти минут. Подавайте холодными; непосредственно перед подачей украсьте взбитыми сливками.

PUMPKIN FANCHONETTES

Печенье «Пилигрим»

PILGRIM COOKIES

Замочите на ночь один стакан изюма без косточек, затем слейте воду и обсушите на ткани. Разотрите треть стакана сливочного масла; взбейте с одним стаканом коричневого сахара, одной столовой ложкой молока и двумя взбитыми яйцами. Добавьте изюм и один стакан муки, просеянной с половиной чайной ложки мускатного ореха, половиной чайной ложки корицы и двумя с половиной чайными ложками пекарского порошка. Когда хорошо перемешаете, добавьте полстакана непросеянной муки из цельной пшеницы и полстакана непросеянных отрубей.

Пирамидальный торт на день рождения

Испеките любой хороший бисквитный или другой простой торт в виде одного или двух тонких коржей на большом противне. Когда будет готово, вырежьте столько кругов разного размера, сколько лет ребенку. Покройте каждый круг сверху и по бокам любой хорошей глазурью, белой или подкрашенной, и уложите один на другой, прослаивая желе или вареньем. Вокруг каждого слоя разложите украшение из свежих или засахаренных фруктов ярких цветов, глазированных орехов, засахаренных лепестков роз или фиалок, кусочков дягиля или любого другого эффектного декора. Поставьте торт на красиво украшенное блюдо, а в самый верхний слой воткните маленькие флажки.

FRUIT AND MELONS

Заварной черный хлеб

Отмерьте три стакана муки из цельной пшеницы в большую миску; добавьте один стакан отрубей и просейте сверху полтора стакана белой муки, в которую добавлена одна с четвертью чайная ложка соли. Перемешивайте до однородности. Растворите одну чайную ложку пищевой соды в столовой ложке горячей воды и добавьте к двум стаканам пахты. Растопите две столовые ложки сливочного масла и одну ложку любого заменителя по вкусу, смешайте с половиной стакана патоки, влейте в пахту и добавьте все к сухим ингредиентам, энергично перемешивая. В последнюю очередь добавьте половину прессованных дрожжей в тесто и снова перемешивайте, пока дрожжи полностью не соединятся с тестом, которое должно быть очень густым. Поместите в смазанную форму для хлеба, накройте, поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется до краев формы или не увеличится в объеме вдвое. Выпекайте один час в духовке с постепенно повышающейся температурой. Этот хлеб долго остается свежим и особенно хорош, если нарезать его тонкими ломтиками для сэндвичей.

Шведские блинчики с кисло-сладким соусом

Взбейте до легкой пены желтки шести яиц; добавьте половину чайной ложки соли, одну чайную ложку соды, растворенную в одной столовой ложке уксуса, затем два стакана просеянной муки, чередуя со взбитыми белками яиц, и, если необходимо, добавьте достаточно молока, чтобы получилось жидкое тесто. Выливайте по одному небольшому половнику на сковороду; каждый готовый блинчик смажьте малиновым джемом, сверните рулетом, уложите горкой на горячее блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте, добавив к каждому порцию кисло-сладкого соуса.

Кисло-сладкий соус

Добавьте к двум стаканам сметаны сок и мелко натертую цедру одного крупного лимона. Всыпьте достаточно сахара, чтобы появился сладкий вкус, полстакана или больше, и долго и сильно взбивайте венчиком, пока соус не станет довольно легким.

Обжаренные огурцы и помидоры

Очистите четыре крупных огурца и нарежьте ломтиками толщиной в четверть дюйма; приправьте, посыпав солью и перцем, затем обмакните во взбитое яйцо, а после — в мелкие просеянные сухари. Поступите так же с двумя твердыми помидорами, удалив кожицу, сначала окунув их в кипящую воду, затем в холодную и соскоблив кожицу. Помидоры следует нарезать ломтиками толщиной в полдюйма. Нагрейте большую сковороду до очень горячего состояния; добавьте две или более столовые ложки вытопленного жира или другого жира и обжарьте в нем сначала огурцы, затем помидоры, переворачивая ломтики, когда они подрумянятся с одной стороны, и готовьте до хрустящей корочки. Подавайте в горячей овощной посуде.

Обложка выбранной аудиокниги Выберите главу Плеер готов к воспроизведению
0:00 0:00

Громкость