Чарльз Дэвид Бэдхэм

«Трактат о съедобных грибах Англии»

Страница 5 из 5 · 46 908 зн. · 54 мин. чтения

Но не только в Италии, но и в нашей собственной стране собирателю в области микологии придется пересечь множество красивых и разнообразных ландшафтов; среди лесов, зеленых лужаек, извилистых дорожек, богатых лугов, здоровых пустошей, открытых холмов, кивающих хмелевых рощ и горных овечьих троп; и все это освещено осенним закатом — по сравнению с южными краями «тускло ярким» и не предваряемым тем прекрасным розовым оттенком, который купает весь пейзаж в Италии, но с гораздо более тонким фоном облаков, отражающих его ушедшее великолепие: и на всем этом протяжении пейзажа он никогда не будет охотиться напрасно; снисходительные егеря, узнав, что он браконьерствует, могут предупредить его, что он собирает не грибы, но никогда не прогонят его из самых ухоженных заповедников. В таких прогулках он увидит то, чему я сам был свидетелем этой осенью (1847 г.): целые центнеры богатой полезной пищи, гниющей под деревьями; леса, изобилующие едой, и ни одной руки, чтобы собрать ее; и это, возможно, в разгар картофельной гнили, бедности и всяческих лишений, и публичных молитв против надвигающегося голода. Я действительно скорбел, размышляя о стесненном положении низших слоев в этом году, видя бесчисленные фунты импровизированных бифштексов, растущих на наших дубах в виде Печеночницы обыкновенной (Fistulina hepatica); Агарикус веретеноногий (Ag. fusipes) для маринования, растущий гроздьями под ними; дождевики, которые некоторые из наших друзей небезосновательно сравнивали со сладким мясом из-за богатого деликатного вкуса их естественного аромата; Гиднумы, такие же хорошие, как устрицы, на вкус которых они несколько похожи; Агарикус вкусный (Agaricus deliciosus), напоминающий нам нежные бараньи почки; прекрасная желтая лисичка, этот «kalon kagathon» диеты, растущая бушелями, и ни одной корзины, кроме нашей, чтобы собрать несколько экземпляров по пути; сладкий ореховый Боровик (Boletus), тщетно называющий себя съедобным (edulis), когда не было никого, кто бы ему поверил; изысканная Орцелла; Агарикус разнопластинчатый (Ag. heterophyllus), который на вкус как рак, если его поджарить; Агарикус красный (Ag. ruber) и Агарикус зеленоватый (Ag. virescens), которые можно готовить любым способом, и они одинаково хороши во всех; — это были одни из самых заметных находок. Но чтобы читатель знал все, что он может найти за одну осень, пусть взглянет на каталог ниже. Он может поначалу встревожить поваров своих друзей, но их страхи, обещаю, скоро утихнут после одной или двух проб этого нового класса яств, и он недолго будет слыть колдуном или кем-то похуже, давая указания тушить «поганки». Как только он будет посвящен в этот класс деликатесов, он, я убежден, не теряя времени, сделает это открытие известным беднякам округи; при этом он окажет важную услугу стране в целом, обучая нуждающихся и невежественных выбору обильного, полезного и превосходного продукта, который они могут превратить в деньги или употреблять за собственным столом, при надлежащем приготовлении, в течение всей зимы.

Примечание о расположении спор у гименомицетовых грибов.

Опираясь на авторитет Линка, Фриса, Виттадини и других континентальных микологов, я, говоря о спорах родов Агарикус, Боровик, Лисичка, Гиднум и Клавария, представлял их заключенными в оболочки (теки или спорангии). Но из интересной статьи, опубликованной г-ном Беркли в «Анналах естественной истории» под названием «О плодоношении шляпочных и булавовидных племен гименомицетовых грибов», которую я тогда не читал, следует, что это устройство справедливо только в отношении Пециц, Строчков и Сморчков, а не в отношении вышеупомянутых родов, споры которых прикреплены (обычно в четвертичной и звездчатой форме) к концам трубок, которым г-н Беркли дал название спорофоров; расположение, которое, как он отмечает, было давно указано великим флорентийским микологом Микели. М. Монтань в своих «Анатомических и физиологических исследованиях гимения», подтверждая факт четвертичного расположения спор в целом, полагает, что на первой стадии своего развития они находятся внутри спороносных трубок, к устьям которых они впоследствии прикрепляются с помощью коротких шипиков или веточек.

Эти вопросы, как и все другие, связанные с мельчайшими репродуктивными гранулами грибов, требуют для своего решения не только самой искусной манипуляции и помощи лучших современных микроскопов, но и в этом случае, вероятно, потребуют изобретательности любознательных.

СНОСКИ

[1] Слово «семя» здесь, или где бы то ни было еще в настоящей работе, следует понимать в его популярном значении; строго говоря, споры отличаются от семян отсутствием видимого зародыша; но в более широком смысле споры — это семена, поскольку и те, и другие являются прорастающими гранулами, производящими каждое по своему роду.

[2] По двадцать-тридцать байокко, т. е. около 1 шиллинга 3 пенсов за фунт.

[3] Население Рима составляет всего 154 000 человек; Неаполя — 360 000; Венеции — 180 000.

[4] Китайцы представляют собой поразительный контраст с нами в заботе, которую они проявляют к своей съедобной растительности. «Несколько дней назад М. Станислас Жюльен представил Академии наук в Париже китайский труд, который заслуживает пары слов внимания в нынешних обстоятельствах сельскохозяйственной Европы. Это трактат в шести томах с таблицами под названием «Травник против голода»; он содержит описания и изображения четырехсот четырнадцати различных растений, чьи листья, кожица, стебли или корни пригодны для обеспечения людей пищей, когда засуха, нашествие саранчи или разливы великих рек привели к неурожаю риса и зерна. Эту книгу китайское правительство ежегодно печатает тысячами и бесплатно распространяет в тех районах, которые наиболее подвержены стихийным бедствиям. Такой пример предусмотрительной заботы со стороны китайского правительства о страждущих классах может быть полезен здесь, на родине. Более широкое знание свойств и возможностей съедобных растений стало бы важной ветвью народного образования». — Athenæum, 16 ноября 1846 г.

[5] В Италии существует три вида съедобных грибов, к которым может быть применен эпитет «albus» (белый), а именно: Amanita alba Персона, Lycoperdon Bovista Линнея (или обычный дождевик) и Agaricus campestris Линнея (наш обычный шампиньон). Первый вид растет в лесах, а второй — на сухих необработанных участках, тогда как Овидий упоминает их в сочетании с мальвой (Malva), которая растет на влажных лугах; поэтому вероятно, что он здесь намекает на Pratajolo, или луговой шампиньон, или на ту его разновидность, которую из-за белизны называют «снежным комом».

[6] Этимология ad locum.

[7] Хорошо откормленные домашние свиньи, по свидетельству друга, отказываются от него; но, возможно, при отсутствии достаточного запаса зерна они могли бы быть менее разборчивы.

[8] Виттадини уверяет нас, что «ломтики сушеного боровика, продаваемые на нитках, так же часто бывают из этих видов, как и из самого Боровика съедобного (Boletus edulis); несмотря на это, не было известно ни одного случая несчастного случая от беспорядочного использования того или другого».

[9] Диоскорид, живший во времена Нерона, говорит, что свиньи выкапывают «трюфели» весной. Маттиоли в своих комментариях говорит о низшем, гладкокором, красном трюфеле, известном древним, к которому, возможно, относится вышеупомянутое замечание Диоскорида; конечно, оно не относится к черному трюфелю, который начинает поступать на римский рынок в ноябре и заканчивается задолго до весны.

[10] Говорят, что фракийцы называли этот же мизий под новым эпитетом κεραύνιον, как если бы он был произведен громом, если только, как в Theoph. lib. i. cap. ix., мы не должны читать κρανίον, в каковом случае они имели в виду Lycoperdon giganteum, гриб, часто размером и формой с человеческую голову: откуда и его название cranium.

[11] Тот, у кого есть время потратить его на бесполезные спекуляции древних о происхождении грибов, и кто хотел бы так его потратить, может обратиться к Плинию, lib. xvi. cap. 8, lib. xxii. cap. 23; Hist. Nat. Диоскорида, lib. iii. cap. 78; Афинея, lib. ii. в «Пиршествующих мудрецах»; а после них к Галену, Клузиусу, Порте (Villæ, lib. x.), Императо (Hist. Nat.) и т. д. Первый по-настоящему философский трактат, который приписывает их происхождение, как и других растений, семенам, был опубликован Микели во Флоренции в 1720 году.

[12] Рок.

[13] Виттадини.

[14] «Trattati dei Funghi». Рим, 1804.

[15] Не имеют ли оба слова Tode и табурет (stool), названный в его честь, какой-то этимологической, как они, несомненно, имеют причудливую связь со словом tod — смерть?

[16] Ювенал.

[17] Мало какие мелкие объекты красивее, чем некоторые из этих плесневых грибов. Один обычный вид поражает тыльную сторону некоторых гниющих сыроежек (Russulæ), распространяясь по ней, особенно если погода влажная, подобно тонким хлопьям легкой шерсти, проявляя на второй день голубоватый оттенок на поверхности. Под сильным увеличительным стеклом открываются мириады маленьких стекловидно-прозрачных стебельков, которые разветвляются снова и снова, каждая конечная веточка заканчивается полупрозрачной головкой или пуговкой, сначала синей, а затем черной; которая, когда лопается, рассеивает споры, которые затем (под микроскопом) видны прилипшими к бокам нежных нитевидных стебельков, как множество крошечных блюдечек.

[18] См. Лондонские доки, passim; где он наносит свои нежеланные визиты и имеет даже худшую репутацию, чем акцизный чиновник.

[19] «У сэра Джозефа Бэнкса была бочка вина, слишком сладкого для немедленного употребления, он распорядился поместить ее в погреб, чтобы содержащийся в нем сахар мог быть более разложен временем; через три года он приказал своему дворецкому выяснить состояние вина, когда, пытаясь открыть дверь погреба, он не смог этого сделать из-за какого-то мощного препятствия; дверь была в итоге срублена, и оказалось, что погреб полностью заполнен грибным продуктом, настолько твердым, что для его удаления потребовалось использовать топор. Казалось, что он вырос из разлагающихся частиц вина или питался ими, бочка была пуста и поднята к потолку, где ее поддерживал гриб». — Chambers’s Journal.

[20] Уизеринг нашел одно из этих растений на вершине собора Святого Павла; первое, которое он видел!

[21] Sporendonema Muscæ.

[22] «Когда здоровые гусеницы помещаются в пределах досягаемости шелкопряда, уничтоженного Botrytis, они тоже заражаются болезнью и в конце концов погибают». — Chambers’s Journal, октябрь 1845 г.

[23] Вид Polystrix поражается, пока жив, паразитическим видом гриба, называемым Sphæria, который вырастает из него и питается им.

[24] Некоторые из французских хирургов приводили рассказы о случаях, когда при снятии повязок с болезненных поверхностей они обнаруживали скопление грибов, растущих на них, обычно размером с палец (Лемери); один из них добавляет, что после повторного наложения повязок вторая партия появлялась в течение двадцати четырех часов, и так в течение нескольких дней подряд.

[25] За точным описанием этих грибов читатель отсылается к превосходной работе г-на Беркли.

[26] Они, прекрасные, но мимолетные, как румянец красоты, обычно погибают в течение нескольких часов; но я видел некоторые, которые после 2000 лет пребывания в горшке сохранили свои первоначальные оттенки нетронутыми, ибо они были «посажены» вместе с городом Помпеи и сохранились вместе с другими фресками на его стенах.

[27] Митраты (Mitrati) — не очень многочисленный класс, типом которого можно считать сморчок.

[28] Купуляты (Cupulati), так названные вследствие этого.

[29] A. piperatus.

[30] A. procerus.

[31] Agaricus comatus, намекая, без сомнения, на что Плавт говорит о лорд-канцлере своего времени: «Fungino genere est, capiti se totum tegit» — что его парик был настолько длинным, что скрывал всю его фигуру.

[32] Нидулярии (Nidularias) делают так.

[33] Поверхность шероховатая с приподнятыми сосочками, структура волокнистая, мякоть мягко-эластичная, цвет ярко-красный, похожий на язык при худших формах гастроэнтерита, с чем его холодная липкая поверхность при прикосновении не имеет ничего общего.

[34] A. micaceus.

[35] Торе.

[36] Agaricus narcoticus, Batsch, Fascic. vol. ii. pl. 81.

[37] A. alliaceus.

[38] A. cinnamomeus.

[39] Фрис.

[40] Болтон.

[41] Персон.

[42] Микели.

[43] Эти последние, помещенные в винный бокал над листом белой бумаги, часто рассеивают семенную пыль по кольцу, вдвое превышающему естественные размеры Агарика.

[44] «Одной темной ночью, около начала декабря, проходя по улицам Вилла-де-Нативидаде, я заметил мальчиков, забавлявшихся с каким-то светящимся объектом, который я сначала принял за вид крупного светлячка; но, наведя справки, я обнаружил, что это прекрасный фосфоресцирующий гриб, принадлежащий к роду Агарикус, и мне сказали, что он в изобилии растет в окрестностях на гниющих листьях карликовой пальмы. На следующий день я получил множество экземпляров и обнаружил, что они варьируются от одного до двух с половиной дюймов в диаметре. Все растение ночью излучает яркий фосфоресцирующий свет бледно-зеленоватого оттенка, подобный тому, который испускают крупные светлячки или те любопытные мягкотелые морские животные, пиросомы; из-за этого обстоятельства и из-за того, что он растет на пальме, жители называют его «Flor do Coco»; света, излучаемого несколькими такими грибами в темной комнате, было достаточно, чтобы читать. Он оказался совершенно новым видом и после моего возвращения из Бразилии был описан преподобным М. Дж. Беркли под названием Agaricus Gardneri по сохранившимся экземплярам, которые я привез домой». — «Путешествие во внутренние районы Бразилии», 1846 г.

[45] Отсюда он назывался κρανίον (см. Theoph. Lib. vol. i. cap. 9) у древних. Цезальпино описывает его под названием Пецица и сообщает, что он обычен в лесах Пизы, откуда люди собирают их, чтобы есть. Мы читаем также у древнего итальянского писателя (Чичинелли), что окрестности Падуи производят огромные дождевики, один из которых (если этот автор не был склонен к преувеличениям) измерялся не менее двух футов в поперечнике в одном направлении, будучи более полутора футов в своем наименьшем диаметре. Он был достаточно велик, говорит он, чтобы написать на его кожице знаменитую надпись, приписываемую Дионом Кассием дакам, которую они представили императору: «in quo scriptum erat Latinis literis Burros sociosque omnes eum hortari ut domum reverteretur pacemque coleret». Другие авторы также (Alph. de Tuberibus — не трюфели, а дождевики — cap. xvii.; Императо, Hist. Nat. Hol. vol. xxvii. cap. 5) говорят о дождевиках весом в шестьдесят и сто фунтов.

[46] Hist. Plant. vol. ii. p. 275.

[47] Villæ, Lib. vol. x. cap. 80.

[48] Под этим словом, однако, простолюдины обычно понимали Лисичку обыкновенную (Cantharellus cibarius).

[49] Этот вид, который довольно редок в Англии, в изобилии встречался в этом году (1847) в окрестностях Танбридж-Уэллса. Я нашел четыре экземпляра его на корнях дуба в Роще, один из которых поднялся почти на фут от земли, измерялся значительно более двух с половиной футов в поперечнике и весил от восемнадцати до двадцати фунтов; другие экземпляры были гораздо меньших размеров.

[50] Роберт Скотт, Act. Linn. Soc. vol. viii. p. 202.

[51] Дюфренуа.

[52] Рок.

[53] Трутовик (Amadou) широко используется в Италии, где его называют esca; латиняне также знали его под этим именем, хотя их более распространенным названием для него было fomes; византийские греки эллинизировали esca в ὕσκα, что было их словом для него; древние греки называли его ζώπυρον. Салмазий рассказывает нам, как его делали в его время, что, действительно, было так же, как и сейчас: гриб сначала варили, затем разбивали в ступке, затем отбивали, чтобы лишить его древесных волокон, и, наконец, вымочив в крепком растворе селитры, оставляли сушиться на солнце. По свидетельству анонимного автора статьи «Fungo» в «Dizionario Classico di Medicina», его также едят молодым; но я не могу говорить об этом по личному опыту: «In prima età mangiasi colto di fresco affettato e condito d’ogni modo; specialmente nelle provincie di Belluno ed Udine, o salasi per la quadragesima».

[54] «Di questo fungo servavanosene i barbieri in cambio delle strugghie dette più volgaremente codette, atte a far riprendere il perduto filo a loro rasoi».

[55] «Это «Мухомор» русских, камчадалов и коряков, которые используют его для опьянения; они иногда едят его сухим, но чаще погруженным в ликер, приготовленный из кипрея (Epilobium), и когда они пьют этот ликер, их охватывают судороги во всех конечностях, за которыми следует тот вид бреда, который сопровождает жгучую лихорадку. Они олицетворяют этот гриб, и если они побуждаются его действием к самоубийству или какому-либо другому ужасному преступлению, они притворяются, что подчиняются его приказам; чтобы подготовить себя к преднамеренному убийству, они прибегают к использованию Мухомора». — Rees’s Cyclopædia, ст. «Agaric».

[56] В таких случаях мельчайший гриб, вероятно, поглощается in ovo и распространяется с соком по всему растению; поскольку он поднимается от корня, он остается неразвитым, однако, до тех пор, пока зерно не созреет, в это время он находит в зарождающемся зерне необходимые условия для своего собственного развития.

[57] Ущерб, причиняемый сухой гнилью, может быть остановлен путем вымачивания пораженной древесины в растворе сулемы, которая, образуя химическое соединение с соками древесного волокна, предотвращает их извлечение сухой гнилью, которая иначе поддерживала бы себя и распространялась за их счет.

[58] Репутация, которая возрождается, может быть не так хороша, как та, которая сохраняется, но сам факт такого возрождения показывает, что хорошее мнение, ранее существовавшее, было не совсем беспочвенным.

[59] Энсли имел обыкновение соединять этот Полипорус с перуанской корой и получал от этого самые счастливые результаты: «Omnium mihi arridet connubium ejus cum cortice Peruviano» — которому «connubium», без сомнения, следует приписать некоторые из его хороших эффектов.

[60] Галлер рассказывает, что жители Пьемонта имеют обыкновение проглатывать небольшой кусочек этого Агарика, когда они выпили со своей водой некоторых из тех маленьких пиявок, которыми она изобилует. Бомар упоминает об этом же Агарике, что жители Балку используют его в порошке для лечения нарывов у своего скота.

[61] Хантер.

[62] Это «сердце» француза! «J’ai mal au cœur» означает, как все знают, на французском языке не «мне больно на сердце», как оно претендует сказать, а «меня тошнит»!

[63] Уолпол.

[64] Фраза «Мне это нравится, но оно меня не любит», которую иногда можно услышать за столом, имеющая отношение к какой-то особой идиосинкразии лица, делающего замечание, не опровергает истинность этого общего положения.

[65] Поуп. Мид, если кто-либо, должен был быть хорошим авторитетом по вопросу этой конкретной диеты. Он писал ex professo о ядах, а флорентийский миколог Микели посвятил ему несколько недавно открытых грибов. Таким образом, он был одновременно токсикологом и микологом.

[66]

“No thought too bold, no airy dream too light,

That will not prompt your Theorist to write;

No fact so stubborn, and no proof so strong,

Will e’er convince him he could argue wrong.”—Crabbe.

[67] Бруссе делит воспалительную диспепсию на пять частей или актов. Тот «пиявка пиявок», чье слово когда-то ценилось больше, чем стоило, в конце концов увидел себя и своих «sangsues» (пиявок) полностью заброшенными и испытал унижение, читая лекции в старости пустым скамьям. «Quantum mutatus ab illo» менее чем двадцатилетней давности, который был причиной стольких невинных кровопролитий, как сам Наполеон, и имел обыкновение убивать своих пациентов, чтобы его пиявки могли быть накормлены!

[68] «Fungus qualiscunque sit semper malignus». — Кирхер, Lib. de Pest.

[69] «Apage ergo perniciosa isthæc gulæ blandimenta».

[70] «Quot colores tot dolores, quot species tot pernicies».

[71] М. Рок дает в конце своего трактата о грибах длинный список своих друзей-микофилов, включая в число многих самых выдающихся врачей французской столицы — если врачи более осторожны в том, что они едят, чем их соседи, что, однако, крайне сомнительно.

[72] «Есть сырые грибы» было пословицей среди греков, как показано в отрывке, который Афиней цитирует из пьесы Антифана под названием «Пословицы»: — Ἔγω γάρ ἂν τῶν ὑμετέρων φάγοιμί τι, μύκητας ὠμοὺς αὔτικ’ ἂν φαγεῖν δοκάω.

[73] Те, кто сами знают лучше, улыбаются, читая подобные отрывки, которые можно найти в «Травнике» старого Джерарда: «Гален утверждает, что все они (т. е. грибы) очень холодные и влажные, а потому приближаются к ядовитой и удушающей природе и порождают липкое и слизистое питание; поэтому, если их едят, я советую тем, кто любит такие странные и новомодные яства, остерегаться слизывать мед среди терний, чтобы сладость одного не перевесила остроту и колючесть другого».

[74] Трудовая жизнь, без сомнения, сделает самую скромную пищу более легкой для здорового желудка, чем самые изысканные яства, принятые органом, ослабленным и изнуренным жизнью в распутстве и излишествах; но это не доказывает, что скромная пища полезнее более богатой. Нет! Диспепсия — болезнь богатых; не потому, что они питаются лучшими земными дарами, а просто потому, что потребляют слишком большое количество за один прием пищи. Пусть крестьянин и лорд поменяются местами на неделю; поместите здорового деревенского жителя за стол богача, а Дива — за другой стол, каковы будут результаты для обоих? Не думаете ли вы, что бедняк найдет несварение в рагу, фрикасе, трюфелях с легким вином ad libitum, запивая ими? И не обнаружит ли богач, что жирная свинина и крепкое пиво — худший яд, чем любые из тех сложных блюд, которые он так щедро порицал? В целом, несомненно, чтобы быть «счастливейшим из смертных — хорошо переваривать» (Вольтер), людям следует больше смотреть на quantum, а меньше на quale того, что они едят; но им следует уделять внимание и этому.

[75] Ἢν δὲ πάντα ὅμοια ποιήσῃ οὐκ ἔχει τέρψιν. П.Д. А. 10.

[76] Что я не всегда придерживался такого мнения, как вышеизложенное, к которому я с тех пор присоединился, достаточно свидетельствует следующая ода Эупепсии, написанная во времена теоретической неопытности. Теперь я убежден, что Гиппократ был прав!

Happy the man whose prudent care

Plain boiled and roast discreetly bound;

Content to feed on homely fare,

On British ground!

Sound sleep renounces sugared peas!—

No nightmares haunt the modest ration

Of tender steak, that yields with ease

To mastication!

From stews and steams that round them play,

How many a tempting dish would floor us,

Had nature made no toll to pay

At the pylorus!

He dines unscathed, who dines alone!

Or shuns abroad those corner dishes;

No Roman garlics make him groan,

Nor matelotte fishes.

Then let not Vérey’s treacherous skill,

Nor Véfour’s, try thy peptic forces;

One comes to swallow many a pill

Where many a course is!

With mushroomed dishes cease to strive;

Nor for that truffled crime inquire,

Which nails the hapless goose alive,

At Strasburg’s fire.

[77] Геберден мудро оставлял на усмотрение своих пациентов, за исключением острых случаев заболевания или случаев обжорства, «есть то, что им нравится, обнаружив, что многие, казалось бы, неподходящие вещества» (которыми грибы не являются) «хорошо усваивались желудком просто потому, что соответствовали его ощущениям». Зачем цитировать Абернети? — разве что здравый смысл, подкрепленный личным опытом в таких вопросах, всегда стоит того, чтобы его цитировать — который говорит: «Ничто не вредит мне, что я ем с аппетитом и удовольствием»; или Уизерса, если не по той же причине, который «придерживается мнения, что инстинкт вкуса, не сбитый с толку предвзятым мнением, может быть удовлетворен не только безнаказанно, но даже с пользой». Это правило, по которому животный мир учится избегать яда и выбирать пищу: в значительной степени оно должно быть и нашим.

[78] Рок, «Трактат о грибах».

[79] Эсхин.

[80] «Pratensibus optima fungis Natura est». — Гораций.

[81] Местность оказывает огромное влияние почти на все, что мы едим: даже наша баранина различается в разных графствах; сравните выращенную в городе и питающуюся отбросами птицу из Лондона с той, что выращена в двадцати милях от него; рыба различается, линь из разных прудов разный; фрукты различаются в зависимости от почвы; разве картофель везде одинаков?

[82] Люди воображали себя отравленными, когда это было не так; несварение желудка, вызванное грибами, воспринимается со страхом и подозрением, и если приглашают врача, используют желудочный насос и получают облегчение, ничто не убедит ни пациента, ни врача в том, что это не был случай отравления. «Вы спасли мне жизнь», — говорит один. «Думаю, вас не скоро убедишь съесть еще грибов», — говорит другой: и так они расстаются, каждый под впечатлением, что знает о грибах больше, чем кто-либо другой может ему рассказать.

[83] Он растет не только по всей Европе, но и в Индии.

[84] Мы должны применять здесь те же правила различения, что и везде. Разве мы не выбирали картофель для нашего стола из смертельно опасного семейства пасленовых? Не выбирали ли мы с осторожностью садовую петрушку, отличая ее от собачьей петрушки? И не маринуем ли мы корнишоны, несмотря на их родство с бешеным огурцом (Elaterium momordicum), который отравил бы нас, если бы мы его съели?

[85] «N’est-il pas bien plus simple et bien plus sûr en même temps, puisqu’on le peut, de prévenir les maux, que de spéculer sur les moyens si souvent incertains de les guérir?» — Bull. Pl. Vénén. p. 11.

[86] См. Виттадини и Рока.

[87] Рок столкнулся с двумя солдатами в Сен-Сире, которые собрали и собирались унести вдвое больше этого гриба, чем нужно, чтобы убить полк, когда он вмешался и, несомненно, спас много жизней, сделав это. Солдаты, по-видимому, приняли Ag. necator за ежевик желтый (Hydnum repandum), с которым он имеет некоторое отдаленное сходство в цвете, и больше ни в чем.

[88] Обратное этому замечание отнюдь не верно; Amanita verna, Am. phalloides, Ag. semiglobatus, dryophilus и muscarius, хотя и являются одними из самых смертоносных в этом классе растений, не меняют цвет при разрезании; мякоть первых двух, более того, обладает заманчивой белизной, как у обычного дождевика, безопаснее и лучше которого нет гриба. «Omnino ne crede colori» — наш единственный надежный девиз здесь.

[89] Словарь Джонсона.

[90] Он был неправ здесь: дуб производит как печеночницу обыкновенную (Fistulina hepatica), так и Agaricus fusipes, два превосходных гриба, особенно последний, который при правильном приготовлении или мариновании не имеет много соперников.

[91] Как было известно грекам: «Готовьте свои грибы с уксусом, солью или медом, ибо так вы лишите их яда», οὕτω γὰρ αὐτῶν τὸ πνιγώδες ἀφαιρεῖται.

[92] Виттадини, однако, ел этот гриб в больших количествах, который он описывает как очень неприятный, хотя он не оказался для него ядовитым.

[93] Пуччинелли.

[94] В целой семье, погибшей в 1843 году в Лукке от обеда ядовитыми боровиками, нарисованными и впервые описанными профессором Пуччинелли под зловещим названием Boletus terribilis, помимо обширного изъязвления слизистой оболочки кишечника на очень значительной части его протяжения, вместе с инъекцией сосудов мозга, легкие были найдены застойными, а полости сердца растянутыми сгустками крови.

[95] Для получения наиболее интересной записи обо всех более поздних отравлениях грибами в Италии читатель может обратиться к работе профессора делле Кьяйе по токсикологии. Следующий случай, единственный, который я приведу, можно найти в превосходной работе Виттадини о грибах:

«Джованна Баллерини, горная жительница, 26 лет, жена Луиджи Додичи, уроженка Бруньелло, Сардинское королевство, проживающая в Лардираго, округ Бельджойозо, провинция Павия, съела вечером 19 мая 1831 года в компании двух своих племянников, Джузеппе Баллерини 6 лет и Марии 12 лет, большое количество весенних агариков, приготовленных в супе. Они были собраны в соседнем лесу делла Росса и, вероятно, по ошибке приняты этой несчастной за майские грибы (Ag. mouceron, Bull.), грибы, широко известные среди тамошних горцев под названием Спинароли или Мадженги. На следующий день Джованна ушла из дома, как было у нее заведено, чтобы позаботиться о своих нуждах, но спустя несколько часов ее охватило сильное стеснение в эпигастрии, тошнота, позывы к рвоте и т. д., и, наконец, к полудню она была вынуждена из-за тяжести страданий вернуться домой, где обнаружила, что ее племянники также мучаются от той же болезни. Основными болезненными явлениями, которые проявляли эти несчастные по прибытии Джованны, были: постоянная тошнота, острейшие боли в желудке и кишечнике, частые обмороки, судороги и т. д. Вскоре после этого у Марии, а затем и у Джованны началась упорная рвота серовато-черными массами, к которой вскоре, в довершение несчастья, присоединился обильный понос той же массой, а позже — чистой кровью. Не в силах извергнуть пищу, Джузеппе изнурял себя тщетными позывами к рвоте. Вызванный к вечеру им на помощь г-н доктор Луиджи Казорати, местный врач, мой коллега и друг, пытался, но тщетно, остановить рвоту и холеру, которые, особенно у Марии и Джованны, свирепствовали все сильнее. Слизистые напитки, молоко, опиаты, смягчающие припарки на живот ничем не помогли. Пытались пустить кровь, но и это было без эффекта. В 7 часов утра 21-го числа, примерно через 38 часов после поедания гриба, Джузеппе, который упорно отказывался от всякого лекарства, скончался; не лучшая участь постигла Марию и Джованну, которые, будучи перевезены в больницу Павии, несмотря на помощь, которая им была оказана, скончались в тот же день в самых ужасных муках, не теряя при этом почти полностью сознания, первая около полудня, другая около семи часов вечера. При вскрытии трупа Джузеппе Баллерини, проведенном в Лардираго на моих глазах тем же доктором Казорати, который любезно пригласил меня, и при котором также присутствовал г-н доктор Дж. Галлиотти, желудок был найден наполненным зеленоватой жидкостью, в которой плавали, вместе с хорошей порцией риса и трав, различные кусочки гриба, еще не разложившиеся, и которые я мог легко распознать, к какой части растения они принадлежали; слизистая оболочка этого органа была заметно инъецирована и покрыта, особенно вдоль малой кривизны и вблизи привратника, большими пятнами интенсивно розово-лилового цвета. Тонкий кишечник также был местами более или менее инъецирован и имел алый цвет, толстый был болезненно сужен, но менее забит, чем тонкий; как те, так и другие были пусты от пищи и не содержали ничего, кроме небольшого количества серовато-черной слизи и нескольких глистов. Мозговые оболочки также были крайне инъецированы, особенно мягкая; вещество мозга менее плотное, чем обычно, испещрено красными точками, а основание его плавало в значительном количестве кровянистой сыворотки». — Витт. стр. 340.

[96] В высушенном виде 20–25 гран едва ли произведут эффект 5 гран гриба в свежесобранном виде. — Витт.

[97] Общее количество влаги, поглощаемой грибами во время развития и роста, велико; так, если поместить несколько маленьких агариков, еще находящихся в своих оболочках, в винные бокалы, наполовину наполненные водой, она будет быстро поглощена, еще до того, как они прорвут свою мембрану. Более того, если агарики или боровики, уже развившиеся, поместить в стаканы, содержащие определенное количество воды, равное тому, что находится в другом стакане, чтобы учесть потерю от испарения, результатом обычно будет то, что количество воды, равное от одной четверти до одной трети полного веса каждого гриба, будет поглощено и снова выделено за два дня. Избыточная влага этих растений становится заметной, если мы поместим боровик на часовое стекло, поверхность которого быстро покрывается каплями воды, как будто он был под дождем; в то время как количество жидкости иногда настолько велико, что мешает цели, с которой мы его туда поместили, а именно — сбору спор.

[98] Читатель, желающий получить подробный отчет об этом интересном грибе, должен обратиться к небольшой брошюре в четверть листа, опубликованной несколько лет назад профессором Гаспарини из Неаполя, который готовил второе издание осенью 1844 года с многочисленными дополнениями, которое, несомненно, было переиздано.

[99] Или, скорее, как сказал мне профессор Теноре, от Populus nigra, var. Neapolitana.

[100] Мюллер заявляет, что брожение само по себе является грибом, который продолжает питаться и размножаться до тех пор, пока находит элементы питания в жидкости, в которой он возникает. Это, следовательно, использование одной грибной жизни для вызова другой.

[101] Не все чурбаны этого орехового дерева плодоносят. Профессор Сангинетти сообщает мне, что крестьяне в Абруццо, которые привозят эти бревна, прекрасно знают, какие из них дадут результат, а какие нет; «знание», добавляет он, «которого самое пристальное внимание в течение всех лет, что я был нанят Папским правительством в качестве управляющего грибным рынком, еще не позволило мне достичь».

[102] При раскопке земли в окрестностях кольца, в котором в то время рос A. prunulus, я обнаружил, что почва на глубине фута и более была седой от паутинистой грибницы, сильно пропитанной запахом этого гриба. Персон обнаружил, что для уничтожения ведьминого кольца того же агарика необходимо копать на значительную глубину, после чего следующий урожай был рассеян спорадически по земле.

[103] Таково было мнение греков, которые называли грибы γηγενεῖς, или рожденными землей.

[104] Точно так же, как в неорганическом мире химический анализ часто является предвестником новых форм материи, возникающих в результате новых сродств, так и когда растение умирает и синтез его структурного устройства разрушается, природа часто пользуется этим сезоном разложения, чтобы вывести новых особей из разлагающихся структур старых, которые, благодаря прекрасному предварительному устройству, находят там все необходимые запасы для своего роста и будущего существования.

[105] Некоторые микологи, однако, такие как Персон и Рок, полагают, что обычная пыль дождевиков аналогична пыльце высших растений, в то время как настоящее семя следует искать и находить в более тонкой пыли, которая запутана в сетчатых ячейках у основания этих растений. Другие предполагают, что жидкость, омывающая внутренности тех маленьких органов, в которых упакованы семена, является у других грибов источником их оплодотворения. Но это в настоящее время лишь догадки.

[106] Несколько биссоидных образований находятся в таком положении.

[107]

“Who seek for life in creatures they dissect,

Will lose it in the moment they detect.”—Pope.

[108] Цвета спор имеют значительную практическую пользу при различении членов большого семейства агариков, некоторые из которых определяются по ним.

[109] Кажется слишком механическим объяснением явления, столь чисто жизненного, как рост, делать его в какой-либо степени зависимым от системы клиньев, как бы искусно они ни применялись.

[110] «Легкость, с которой эти хлопьевидные нити повреждаются, а их связь разрушается, объясняет», — говорит Виттадини, — «трудность успешной пересадки грибов».

[111] Большая скорость, с которой эти удивительные изменения сменяют друг друга у грибов с вольвой, сильно отличается от того, что происходит у тех, у которых ее нет. Так, сморчок требует тридцати одного дня, геастры — шести, а многие трюфели — двенадцати месяцев для своего полного развития: так что «вырасти как гриб» — это пословица с ограничениями.

[112] Когда основание формируется раньше вместилища, волокна непрерывны; но когда вместилище сформировалось первым, поскольку волокна последнего не могут быть переданы через уже сформированные, эти две части остаются отдельными.

[113] В первом случае гриб называется кольчатым (annulate), во втором — кортинатным (cortinate).

[114] Т. е. когда они изначально имеют разные оттенки, фрагменты покрывала в одних местах покрыты фрагментами оболочки, в других — голые.

[115] Raii Syn. 2.

[116] λευκὸς — белый, и σπόρος — семя.

[117] Ag. ovoides (Bull.), который белый, и Ag. Cæsareus (Scop.), который красный, с желтыми пластинками, принадлежат к этому разделу.

[118] λεπὶς — чешуйка.

[119] Armilla — кольцо.

[120] Это кольцо, по-видимому, образовано внешними волокнами ножки, которые, достигнув заднего края пластинок, отражаются назад к краю шляпки, где они прикрепляются.

[121] Limax — слизень.

[122] θρὶξ — волос, и λῶμα — бахрома.

[123] Не описан Виттадини среди съедобных грибов Италии, а потому, вероятно, там неизвестен.

[124] Russulus — красный.

[125] γάλα — молоко, и ῥέω — течь.

[126] κλίτος — склон, и κυβὴ — голова.

[127] δασὺς — густой, и φύλλον — лист.

[128] καμάρα — свод, и φύλλον — лист.

[129] χόνδρος — связка, и ποῦς — нога.

[130] κόλλυβος — медная монета.

[131] μύκης — гриб.

[132] ὀμφαλὸς — пупок.

[133] πλευρὸν — бок, и ποῦς — нога.

[134] ὑπὸ — под, и ῥόδεος — розовый.

[135] κλίτος — склон, и πῖλος — шляпа.

[136] λεπτὸς — тонкий.

[137] Nola — маленький колокольчик.

[138] ἐκκοιλόω — выдалбливать.

[139] Cortina — покрывало.

[140] τελαμὼν — корпия.

[141] ἱνὸς — волокно, λῶμα — бахрома.

[142] δέρμα — кожа, и κυβὴ — голова.

[143] Pratum — пастбище.

[144] ψάλιον — кольцо.

[145] κόπρος — навоз.

[146] κάνθαρος — чаша.

[147] πολὺς — много, и πόρος — пора.

[148] βῶλος — шар.

[149] Назван из-за фистулезной природы гимения.

[150] ὕδνον — трюфель и т. д.

[151] Clava — дубина.

[152] Название латинизировано от немецкого Bofist.

[153] Они воспроизводятся в этих кольцах примерно в одно и то же время каждый год, круг продолжает расширяться, пока наконец не распадается на неправильные линии, что является верным признаком для собирателя, что Prunulus скоро исчезнет с этого места, точно так же, как наличие неразорванного кольца является доказательством обильного урожая следующей весной.

[154] Эти лопасти, образованные сужением шляпки при выходе из корней травы, иногда настолько сильно перетянуты, что представляют собой вид маленьких бесстебельных агариков, растущих из больших и выступающих по бокам, как уши.

[155] То есть соединенные зубцом с концом ножки, а не сбегающие по ней.

[156] Prunulus высоко ценится на римском рынке, где он легко стоит 30 байокко, т. е. 15 пенсов за фунт; большая сумма для любого деликатеса в Риме. Его посылают в маленьких корзинках в качестве подарков покровителям, гонораров врачам и взяток римским юристам. В высушенном виде он составляет так называемые «Funghi di Genoa», которые продаются на нитках по всей Италии.

[157] Если Suillus действительно тот же самый, что и современный Porcino, как подразумевает его название, немногие, кто знает, насколько он хорош, будут склонны жалеть Марциала, который сетует на свою тяжелую участь, вынужденный есть этот гриб за столом своего покровителя, в то время как тот пировал боровиком, т. е. Ag. Cæsareus. Однако из этой эпиграммы следует, что Suillus во времена Марциала не был тем, чем он сейчас, несомненно, является — любимцем богатых.

[158] «Надзиратель заставляет продавцов выбрасывать все гнилые грибы и те, которые считает вредными, и продажа так называемых луговых грибов, хороших или плохих, абсолютно запрещена». — Сангинетти (отрывок из неопубликованного письма).

[159] «Это та разновидность Ag. campestris, которую так часто путали с Amanita verna, а с ними и с Ag. albus virosus; все эти грибы, помимо сильного сходства во внешнем виде, встречаются в одной и той же местности и примерно в одно и то же время года». — Витт.

[160] Юд жалуется, что у нас нет легких французских вин для соусов, кроме шампанского. Сидр или перри, однако, окажутся хорошими заменителями.

[161] «Хопкирк записывает случай одного экземпляра весом пять фунтов шесть унций и размером сорок три дюйма в окружности. Уизеринг упоминает другой, который весил четырнадцать фунтов». — Беркли.

[162] «Обычно предполагается, что такие грибы, которые меняют цвет, тем самым дают ясное доказательство своих вредных свойств, и все же повседневный опыт, насколько он был доступен, должен был привести к прямо противоположному выводу. Почти все ядовитые агарики имеют мякоть, которая не меняет цвет, и мы до сих пор не знаем ни одного боровика, многие из которых действительно меняют цвет, который был бы действительно небезопасен для еды». — Витт.

[163] Этот синий цвет теряет большую часть своей интенсивности при длительном воздействии воздуха. Более того, следует отметить, что у экземпляров, мякоть которых была изъедена слизнями или насекомыми, изменения цвета не происходит.

[164] Это требует дальнейшего подтверждения.

[165] Ср. «Синие шляпки» (?), как Ag. Georgii называют «Белыми шляпками», а Ag. Oreades — «Шотландскими беретами».

[166] Этот гриб, знаменитый ароматом, который он придает богатым супам и подливкам, также используется во французских магазинах говядины «à la mode» в Лондоне с целью усиления вкуса этого блюда. Поскольку аромат улетучивается при переваривании, его следует добавлять всего за несколько минут до подачи. Сушеный шампиньон гораздо шире используется во Франции и Италии, чем в Англии.

[167] Хотя Ag. oreades, строго говоря, является наземным, а не паразитическим грибом, все же, поскольку он прорастает среди корней трав и процветает, лишая их запасов, растительность в его окрестностях первой выгорает и увядает.

[168] Я, однако, находил их белыми.

[169] «В департаменте Ланды сеют Agaricus Palomet. Для этого достаточно полить землю рощи, засаженной дубами, водой, в которой прокипятили большое количество этих грибов; культура не требует иного ухода, кроме удаления из этих мест лошадей, свиней и рогатого скота, которые очень падки на эти растения; этот способ всегда удается, но мы оставляем физикам объяснение того, почему кипячение не убило зародыши». — Тор.

[170] Читатель не должен делать из этого вывод, что почва, как и возраст, объясняет такие различия; существует разновидность Ag. alutaceus, описанная Виттадини, которая, по его словам, «наделена очень едким вкусом, пахнет перцем и ее следует избегать». Вид, обычно встречающийся в Англии, вероятно, тот же самый, который Бульяр описал под названием Ag. alutaceus acris.

[171] «Подозревая вполне разумно, основываясь на опытах Крапфа и Рока, что этот гриб может быть вреден для человека, а не для животных, я захотел сам испытать его на себе». — Витт.

[172] Недавно я нашел единственный экземпляр его, который, по словам Виттадини, встречается редко.

[173] На тополе и иве, согласно Виттадини; яблоне и ракитнике, по авторитету Беркли; вязе и ясене — по моему собственному.

[174] У некоторых экземпляров пластинки все одиночные.

[175] Витт.

[176] Вероятно, разновидности, упомянутые здесь, принадлежали к Ag. euosmus, B. Следует соблюдать осторожность, чтобы различать их, так как Ag. euosmus является небезопасным видом. — Ред.

[177] Витт.

[178] Один сельский житель прошлой весной (1847 г.) наткнулся на большое количество в окрестностях Чизлхерста, Кент, и, будучи поражен их видом, собрал несколько и отнес их местному врачу, который, не узнав растение, позволил всему пропасть! С тех пор он узнал о своей ошибке.

[179] Обычное мошенничество на итальянском рынке — продавцы вымачивают их в воде; что увеличивает их вес, но портит вкус.

[180] На римском рынке сморчок не пользуется большим уважением и продается по 4 или 5 пенсов за фунт. Три разновидности esculenta привозят «Asparagarii», т. е. крестьяне, которые собирают дикую спаржу на холмах; а именно M. rotunda, которая почти шаровидная, M. vulgaris и M. fulva, которая имеет желтовато-коричневый цвет.

[181] Хотя F. hepatica растет как на дубах, так и на каштанах, это различие в происхождении никогда заметно не влияет на растение, которое одинаково хорошо, собрано ли оно с одного или с другого.

[182] Отсюда народные названия «Orgella», «Orgelle» и «Oreille».

[183] Большинство авторов сравнивают этот запах с запахом свежей муки, но поскольку несколько друзей согласны со мной, что вышеуказанное сравнение более точное, я рискнул заменить его.

[184] Г-н Беркли говорит розовый; Виттадини бледно-ржавый; но я обнаружил, что при помещении часового стекла, густо покрытого спорами, на тонкий коричневый голландский холст, цвета очень близко соответствуют.

[185] Berk. Brit. Fung.

[186] Лопасти сначала почти белые, затем пепельно-серого цвета на нижней поверхности; верхняя, или та, которая несет семенную мембрану, остается белой.

[187] Другой вид Peziza, P. cochleata, очень обильно рос прошлой весной в парке Холвуд, Кестон. Этот вид совершенно безвкусен и несколько кожист, но г-н Беркли видел, как его предлагали к продаже под названием сморчка.

[188] Жесткость объясняется тем, что его тушили слишком быстро; при правильном приготовлении с маслом, как рекомендуется для C. coralloides, он становится совершенно нежным.

[189] На самом деле их сначала три, из которых внешняя либо сливается со второй, либо отслаивается лохмотьями, когда две другие соединяются и продолжают поддерживать шаровидную форму дождевика в целости, даже после выхода семян.

[190] Без придатков.

[191] Виттадини рекомендует, везде, где этот гриб растет удобно для этой цели, не брать его весь сразу, а срезать ломтиками с живого растения, стараясь не нарушить его связи с землей; таким образом, говорит он, вы можете иметь прекрасную «frittura» каждый день в течение недели.

[192] Мне сообщили, что этот дождевик иногда подают на торжественных мероприятиях в таверне масонов.

[193] «Этот гриб растет посредине и ближе к вершине дерева, так что его нелегко увидеть или собрать». — Персон.

[194] Беркли.

[195] В 1843 году друзья пациента, которому мне довелось прописать немного мускуса, обращались к многим химикам подряд, прежде чем удалось найти лицензированного торговца им, и он был обязан по закону хранить его в своих задних помещениях.

[196] Ночные костры. Это делается для расчистки земли под каштановыми деревьями для падающих плодов, которые иначе могли бы затеряться среди вереска. Но эта практика небезопасна; так как многие деревья были обуглены пламенем, а некоторые действительно загорелись и привели к общему пожару.

[197] Все виды, упомянутые в прилагаемом списке, были встречены автором этим летом и осенью (1847 г.) и отведаны им самим и его друзьями, а именно: Amanita vaginata; Ag. rubescens, procerus, prunulus, ruber, heterophyllus, virescens; deliciosus, nebularis, personatus, virgineus, fusipes, oreades, ostreatus, Orcella, campestris (и его разновидности edulis и pratensis), exquisitus, comatus и ulmarius; Cantharellus cibarius; Polyporus frondosus; Boletus edulis и scaber; Fistulina hepatica; Hydnum repandum; Helvella lacunosa; Peziza acetabulum и Bovista plumbea; Lycoperdon gemmatum и Clavaria strigosa.

КОНЕЦ.

Джон Эдвард Тейлор, печатник, Литтл-Куин-стрит, Линкольнс-Инн-Филдс.

Илл. I.