«Трактат по физиологии и гигиене»

19. Effect of boiling meat? How may the cooking be done? The proper method? Effect? Making of soup?

19. При варке мяса вода, в которую его помещают, стремится растворить его питательные соки. Фактически, приготовление может быть проведено так, чтобы лишить мясо его питательности, нежности и даже вкуса. Правильный метод, чтобы сохранить или улучшить эти качества, состоит в том, чтобы поместить мясо в кипящую воду, температуру которой через несколько минут следует снизить. Таким образом, сильный жар вначале свертывает внешние слои альбумина и запирает нежные соки; после этого умеренный жар лучше всего размягчает его по всей толщине. Когда нужно приготовить суп, следует придерживаться противоположного курса; ибо тогда цель состоит в том, чтобы извлечь соки и отбросить волокна. Мясо для такой цели следует нарезать на мелкие кусочки и положить в холодную воду, которую затем следует постепенно довести до кипения.

20. Roasting? How should it be done? Give the philosophy of the process. Frying?

20. Жарка, вероятно, лучший метод приготовления мяса, особенно «суставов» или крупных кусков, так как при этом процессе мясо готовится в собственных соках. Жарку следует начинать с сильного жара и продолжать при умеренной температуре, чтобы предотвратить высыхание питательных соков, так как при этом процессе образуется внешняя оболочка или корочка из свернувшегося альбумина. Во время этого процесса мясо теряет одну четверть своего веса, но потеря — это почти полностью вода, испаренная жаром. Слишком сильный или продолжительный жар высушит мясо или сожжет его. Жарка на сковороде — худший из возможных методов, так как нагретый жир, проникая в мясо или другой продукт, помещенный в него, сушит и делает его жестким, и тем самым делает его трудноперевариваемым.

21. What is "Trichina?" How guarded against?

21. Трихина. — Следует помнить, что ветчину, колбасы и другие виды свинины никогда не следует есть в сыром или недостаточно приготовленном виде. Мышцы свиньи часто заражены крошечным животным паразитом или червем, называемым trichina spiralis. Этот червь может быть введен живым в человеческий организм с пищей из свинины, где он размножается с большой скоростью и вызывает болезненное и серьезное заболевание. Это заболевание было распространено в Германии, и случаи его время от времени встречаются в этой стране.

22. What part of fish is eaten? What does it resemble? Fish as food for digestion? Fish as a diet?

22. Рыба. — Часть рыбы, которую едят, — это мышцы, так же как в случае с мясом и птицей. Она очень похожа на плоть по своему составу, но более водянистая. Некоторые виды очень легко усваиваются, такие как лосось, форель и треска; другие довольно трудноперевариваемы, особенно омары, моллюски и моллюски в целом. Диета, в которой рыба является основным продуктом, плохо приспособлена для укрепления ума или тела, в то время как ее постоянное использование, как говорят, является плодотворным источником почти всех форм кожных заболеваний. Некоторые люди устроены так, что не могут есть никакой рыбы, не испытывая неприятных последствий.

23. List of vegetable articles? Usefulness of the different vegetables? Strychnia? What further is said in relation to the nourishing and other qualities of vegetables?

23. Растительная пища. — Список растительных продуктов питания очень длинный, включая зерновые, из которых делают наш хлеб, овощи из сада и фрукты. Не все продукты растительного царства одинаково полезны. Некоторые из них положительно вредны; действительно, самые сильные яды, такие как стрихнин и синильная кислота, получают из определенных растений. Опять же, из тех продуктов, которые были признаны хорошими для питания, некоторые более питательны, чем другие: некоторые требуют очень мало подготовки к использованию, в то время как другие тверды и трудноперевариваемы и могут быть использованы только после прохождения многих подготовительных процессов. Поэтому необходимо проявлять большую осторожность и проводить много экспериментов, прежде чем мы сможем прийти к полному знанию в отношении этих продуктов питания. Чай, кофе и другие вещества, из которых делают напитки, имеют растительное происхождение.

24. Wheat? "Staff of life?" White flour? Hard-grain wheats? Bolting? Graham bread?

24. Хлеб. — Пшеница — основной и самый ценный вид зерна для служения человеку. Хлеб из пшеничной муки используется уже много сотен лет и по этой причине, а также из-за своих высокопитательных свойств, был метко назван «посохом жизни». Мы никогда не устаем от хорошего хлеба как продукта ежедневного питания.

Белые сорта муки содержат больше крахмала и меньше клейковины, чем более темные, и поэтому менее питательны. Твердая пшеница дает лучшую муку. При помоле пшеницы мякина или отруби отделяются процессом, называемым «просеиванием». Непросеянная мука используется для приготовления коричневого или хлеба Грэма.

25. Leavened bread? Unleavened? Hot bread?

25. Форма хлеба, которая легче всего усваивается, — это та, которая была «заквашена» или сделана пористой с помощью дрожжей или каким-либо подобным методом. Пресный хлеб требует гораздо большего пережевывания. Горячий хлеб вреден, потому что он недостаточно тверд, чтобы быть тщательно пережеванным, но превращается в пастообразную, тяжелую массу, которая нелегко переваривается.

26. Wheaten bread? Bread and butter? Experiment on the dog?

26. Пшеничный хлеб содержит почти каждый принцип, необходимый для поддержания жизни, за исключением жира. Его обычно добавляют в другие продукты питания, особенно в масло — «хлеб с маслом», следовательно, образует почти идеальный продукт питания. Записан следующий эксперимент: «Собака, поедающая ad libitum белый хлеб из чистой пшеницы и свободно снабжаемая водой, не прожила более пятидесяти дней. Она умерла в конце этого времени со всеми признаками постепенного истощения». Смерть наступила не потому, что в хлебе было что-то вредное, а из-за отсутствия одного или нескольких пищевых принципов.

27. State what is said of the Irish potato?

27. Картофель. — Обычный или ирландский картофель — овощ, наиболее широко используемый в этой стране и Великобритании. Среди бедных слоев населения в Ирландии он является основным продуктом питания. Хотя он не так богат питательными веществами, как многие другие, он обладает некоторыми очень полезными качествами. Он хорошо хранится от сезона к сезону, и людям не надоедает его постоянное использование. Он более чем на две трети состоит из воды, остальное — в основном крахмал с небольшим количеством альбумина.

28. Sweet potato? Nightshades? Potatoes when germinating?

28. Сладкий картофель отличается от белого или обычного тем, что содержит больше воды и небольшую долю сахара. Обычный картофель и помидор принадлежат к тому же ботаническому порядку, что и «пасленовые», но не обладают их ядовитыми свойствами, если не считать картофель, который находится в процессе прорастания, когда он признается вредным в качестве пищи.

29. Fruits? Use of ripe fruit? Nutriment they contain? Starch in unripe fruits? Cooking of unripe fruits?

29. Фрукты. — Они производятся в этой стране в большом изобилии и примечательны как своим разнообразием, так и восхитительным вкусом; следовательно, они потребляются в больших количествах, особенно в теплые месяцы. Умеренное использование спелых фруктов в сезон полезно, потому что они предлагают приятную замену более концентрированной диете, которая используется в холодную погоду. Количество твердых питательных веществ, которые они содержат, однако, мало. Процент воды в вишне — семьдесят пять, в винограде — восемьдесят один, в яблоках — восемьдесят два. Незрелые фрукты содержат крахмал, который в процессе созревания превращается в сахар. Такие фрукты трудноперевариваемы, и их следует избегать: однако приготовление частично устраняет возражения против них.

30. How should drinking-water be as regards color and smell? Chemically pure water? How obtained? Agreeableness of perfectly pure water?

30. Чистая вода. — Важно, чтобы вода, которую мы пьем и используем при приготовлении пищи, была чистой. Она должна быть прозрачной и бесцветной, с небольшим или отсутствующим вкусом или запахом, и свободной от любого большого количества посторонних ингредиентов. Химически чистая вода не встречается в природе: она получается только путем конденсации пара, тщательно проведенной, и не так приятна для питья, как вода, поставляемая источниками и ручьями. Дождевая вода — самая чистая из встречающихся в природе; но даже она содержит определенные примеси, особенно та часть, которая выпадает в начале ливня; ибо при падении из облаков частицы, плавающие в воздухе, улавливаются падающими каплями.

31. Spring and well water? Whence the sparkle, or life? The water supply of cities? Croton water? Ridgewood?

31. Вода из источников и колодцев всегда содержит больше или меньше посторонних веществ минерального происхождения. Это придает напитку приятный вкус — блеск или «жизнь», исходящие от газов, поглощенных водой во время ее прохождения под землей. Обычное снабжение городов осуществляется из какого-либо чистого ручья или пруда, доставляемого издалека по трубам, при этом прозрачная жидкость содержит обычно лишь небольшое количество примесей. Кротонская вода, снабжающая город Нью-Йорк, очень чиста и содержит всего четыре с половиной грана на галлон: вода Риджвуд в Бруклине содержит еще меньше посторонних веществ.

32. Impurities in drinking-water? Mineral springs?

32. Питьевая вода может содержать такую большую долю, как от шестидесяти до семидесяти гран примесей на галлон, но гораздо большее количество делает ее вредной. Минеральные родниковые воды, используемые в народе как лекарства, сильно заряжены минеральными веществами. Некоторые из них, такие как воды в Саратоге, содержат триста гран и более на галлон.

33. What is stated of the action of water upon lead?

33. Действие воды на свинец. — Опасность использования воды, которая была в контакте с определенными металлами, хорошо известна. Свинец — одно из наиболее легко растворимых и, вероятно, самое ядовитое из этих веществ, находящихся в обычном использовании. Когда чистая вода и незапятнанная поверхность свинца вступают в контакт, вода постепенно разъедает металл и вскоре удерживает заметное его количество в растворе. Когда это происходит, вода становится крайне вредной: чем чище вода и чем свежее использование металла, тем больше будет опасность.

34. Lead in pipes and other things? Advice? What takes place after the articles of lead have been used much? What is wise?

34. В городах свинцовые трубы обычно используются для подачи воды через дома; свинец также используется при строительстве крыш, цистерн и сосудов для хранения воды и других жидкостей. После того, как изделия из свинца находятся в использовании несколько месяцев, опасность отравления свинцом уменьшается. Нерастворимое покрытие из сульфата свинца образуется на открытой поверхности, тем самым защищая ее от дальнейшей коррозии. Однако разумной предосторожностью является всегда отвергать воду или другую жидкость, которая была в контакте со свинцовыми сосудами в течение ночи или в течение нескольких часов. Дайте воде в трубах свободно стечь перед использованием.

35. Coffee as an article of diet? Of what does it consist? How does the water affect the coffee? The peculiar stimulant? How does it affect most persons?

35. Кофе. — Это важное дополнение к диете, и при умеренном использовании полезно для лиц взрослого возраста. Как обычно используется, он состоит из настоя в кипящей воде обжаренных и молотых ягод. Вода извлекает определенные вкусовые и красящие вещества, но то, что придает ему его специфические стимулирующие качества, — это алкалоид кофеин. У большинства людей его действие — это действие мягкого стимулятора, без какой-либо вредной реакции. Он вызывает чувство отдыха после изнурительных усилий ума или тела; он успокаивает, но не лишает способности к труду; и поэтому он высоко ценится людьми литературных занятий.

36. Another property of coffee? Miners of Belgium? The Caravans? Among armies? Taken with meals?

36. Другое свойство кофе заключается в том, что он уменьшает износ тканей и, следовательно, позволяет выполнять чрезмерную работу при экономной и неадекватной диете. Это было проверено среди шахтеров Бельгии. Их рацион твердой пищи был ниже того, который признан необходимым в тюрьмах и других местах; но с добавлением около четырех пинт кофе ежедневно они были способны переносить тяжелый труд без снижения своей мышечной силы. Караваны, которые пересекают пустыни, поддерживаются кофе во время длительных путешествий и длительного лишения пищи. Среди армий он незаменим для дополнения их несовершенных рационов и для снятия чувства усталости после большого воздействия и долгих маршей. При приеме с едой кофе также считается способствующим пищеварению.

37. Effects of tea-drinking? Peculiar principle? The tea beverage, how made? Black and green tea? Excessive use of tea or coffee?

37. Чай. — Эффекты чаепития очень похожи на эффекты кофе и обусловлены специфическим принципом, называемым теин. Этот принцип, вероятно, тот же, что и найденный в кофе, кофеин, так как химический состав обоих совершенно одинаков. Чай, как напиток, изготавливается из сушеных листьев растения путем добавления горячей воды; если чай кипятить, масло, которое придает ему приятный вкус, улетучивается с паром. Существует два вида чая — черный и зеленый: последний иногда вреден, вызывая бессонницу и другие нервные симптомы. Чрезмерное использование кофе или чая вызовет бессонницу.

38. Experiments made during Kane's expedition?

38. Во время экспедиции доктора Кейна в Арктические регионы эффекты этих продуктов сравнивались. «После неоднократных испытаний люди наиболее охотно принимали кофе утром и чай вечером. Кофе, казалось, продолжал свое влияние в течение дня, и они, казалось, начинали чувствовать голод менее быстро, чем после питья чая, в то время как чай успокаивал их после тяжелого дневного труда и лучше позволял им спать. Оба они действовали на уставших людей как по волшебству, и их превосходство над алкогольными стимуляторами было очень решительным».

39. State what is said of chocolate.

39. Шоколад изготавливается из семян дерева какао, уроженца тропической Америки. Его эффекты напоминают в некоторой степени эффекты чая и кофе, но он очень богат питательными веществами. Линней, ботаник, был настолько привязан к этому напитку, что дал дереву какао название Theobroma — «Пища Богов». Его активный принцип — теобромин.

40. Use of alcoholic drinks, how general? The rule given?

40. Алкоголь. — Список напитков, которые потребляются ради алкоголя, который они содержат, очень длинный. Их использование почти повсеместно распространено, каждый цивилизованный народ и почти каждый варварский имеет свой любимый алкогольный напиток; и, как общее правило, народы, которые стоят выше всех в цивилизации, имеют наибольшее разнообразие этих напитков — в то же время используя их наиболее разумно и мудро.

41. The beverages produced by fermentation? The ardent spirits? Grains and fruits employed? Long use of wine? Of distilled liquors?

41. Вина и солодовые напитки, которые содержат небольшое количество алкоголя, производятся путем брожения. Напитки, которые удерживают большую долю алкоголя, «крепкие спиртные напитки», изготавливаются путем дистилляции. Огромные количества зерна и фруктов таким образом ежегодно отвлекаются от их надлежащего использования в качестве пищи; некоторые из них — кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, картофель и рис; также виноград, яблоко, груша, персик, сахарный тростник, вишня, инжир и апельсин. Вино, ферментированный сок винограда, используется с незапамятных времен, в то время как введение дистиллированных спиртных напитков датируется сравнительно недавним периодом.

42. Describe the action of alcohol upon the human system? Experience of Dr. Hayes and others?

42. Каково физиологическое действие алкоголя? Его первое и наиболее очевидное действие — стимуляция: этот эффект кратковременный и сопровождается переменной степенью депрессии. Сначала он обостряет аппетит и ускоряет пищеварение, но его привычное использование ухудшает и то, и другое. Эта стимуляция эффективна в придании организму искусственной силы во время некоторого временного расстройства и в обеспечении выносливости необычной усталости или воздействия. Опыт доктора Хейса и других исследователей полярных регионов заключается в том, что алкоголь не позволяет телу сопротивляться влиянию холода, но, напротив, всегда вреден.

43. Another property of alcohol? How do we explain the restorative influence of wines and liquors?

43. Другое свойство он имеет общее с чаем и кофе. Он поддерживает силы жизни, экономит пищу и замедляет износ тканей; другими словами, он «засыпает огни» и предотвращает их расточительное горение. На этом принципе мы объясняем восстанавливающее влияние вин или спиртных напитков во время изнурительных болезней, в период выздоровления и после чрезмерных трудов ума или тела.

44. Alcohol, a poison? Moderate stimulants? Prevailing opinion? Hence?

44. Чистый алкоголь или чрезмерное количество крепких спиртных напитков является несомненным ядом и, как часто было известно, приводит к фатальным результатам. Стимуляторы в умеренных количествах считались увеличивающими силу, и в этом представлении их называли «алкогольными продуктами питания». Это сейчас не признается научными людьми. Преобладающее мнение заключается в том, что они не служат никакой полезной цели в качестве продукта питания и что их благотворное влияние ограничено случаями, когда организм ослаблен, когда предъявляется некоторое неестественное требование к жизненным силам или когда запас пищи недостаточен. Следовательно, хотя алкоголь не имеет силы строить, он может препятствовать процессу разрушения.

ВОПРОСЫ ДЛЯ ТЕМАТИЧЕСКОГО ПОВТОРЕНИЯ.

PAGE 1. How is the necessity for food shown? 64 2. To what process of waste and repair is the body constantly subjected? 64 3. How do you account for the sensations of hunger and thirst? 65 4. What further can you state having relation to the subject? 65 5. What can you state in regard to the quantity of food required for the support of life? 65, 66 6. What circumstances change the needs of persons, old and young, as regards food and drink? 65, 67 7. What becomes of all the food and drink we consume? 66 8. What further can you state in relation to the process of renovation through which the body passes? 66 9. What can you state of the habits of nations in respect to diet? 66, 67, 69 10. What in relation to the selection of articles for food? 67 11. What as respects the necessity for changing or varying the diet? 67 12. What has been proved as regards animal food? 67 13. Of what importance is milk as an article of food? 67, 68 14. What are the constituents of milk? 68 15. What can you state of eggs as an article of food? 68 16. Of the meats, so called, as an article of food? 68, 69 17. What effect does cold have upon meats? 69 18. In what other way may beef and pork be preserved? 69 19. What can you state of salted meat as food, and of its continued use? 69 20. What change does meat undergo in the cooking? 70, 71 21. What directions are given for boiling meat? 70 22. What for roasting, and with what results? 70, 71 23. What is said about the frying of meats? 71 24. Give the statement in relation to trichina. 71 25. State what is said in relation to fish. 71 26. What is stated of the usefulness and other properties of the products of the vegetable kingdom? 71, 72 27. What further is said of vegetable food? 71, 72 28. Why is bread made of wheat flour so important as an article of food? 72 29. State whatever else you can in relation to bread. 72, 73 30. Give the statement respecting the potato. 73 31. What is stated of fruits, the use of them, their nutritious qualities, etc.? 73, 74 32. How general is the existence of perfectly pure water? 74 33. What is stated in relation to drinking water? 74, 75 34. How does the action of water upon lead affect lead? 75 35. What further can you state on the subject? 75 36. What properties has coffee as an article of diet? 75, 76 37. In what circumstances has coffee been found peculiarly beneficial? 76 38. What comparison is made between coffee, tea, and chocolate? 76 39. How are the wines, and malt and other alcoholic beverages produced? 77 40. What articles are employed in their production? 77 41. Describe the physiological action of alcohol. 78 42. What comparison is made between tea, coffee, and alcohol? 78 43. What can you state of alcohol, as a poison, a stimulant, and article of diet? 78 44. What, then, can be said of alcohol as a recommendation? 78

ГЛАВА VI.

ПИЩЕВАРЕНИЕ.

Основные процессы питания — Общий план пищеварения — Жевание — Зубы — Сохранение зубов — Инсаливация — Желудок и желудочный сок — Движения желудка — Желудочное пищеварение — Кишечник — Желчь и панкреатический сок — Кишечное пищеварение — Всасывание посредством кровеносных сосудов и млечных сосудов — Лимфатическая или всасывающая система — Лимфа — Условия, влияющие на пищеварение — Качество, количество и температура пищи — Влияние физических упражнений и сна.

1. Design of food? How accomplished?

1. Питание. — Великий замысел пищи — дать питание или пропитание телу. Но это не достигается напрямую, так как пища должна сначала пройти через определенные подготовительные изменения, а именно: (1), Пищеварение, посредством которого пища приводится в растворимое состояние; (2), Всасывание, посредством которого, будучи переваренной, она впитывается в кровь; (3), Циркуляция, которая переносит обогащенную кровь в различные части системы; и (4), Ассимиляция, посредством которой каждая ткань извлекает из крови материалы, необходимые для ее поддержки.

2. Sustaining power of food? Simile of the engine? Operation in the human body?

2. Благодаря этим средствам поддерживающая сила пищи постепенно развивается и используется, а жизненная машина поддерживается в рабочем состоянии, несколько по подобию парового двигателя. Чтобы управлять последним, сила, заключенная в угле и воде, высвобождается и преобразуется в движение путем сгорания топлива и испарения воды. Однако будет видно, когда мы придем к изучению этих операций в человеческом теле, что они проводятся бесшумно и гармонично, с удивительной деликатностью и полнотой, и без того трения и последующей потери силы, которые сопровождают работу самых совершенных машин, изобретенных человеком.

3. Change of food in digestion? Process of digestion? Describe the alimentary canal.

3. Общий план пищеварения. — Великое изменение, которое пища претерпевает при пищеварении, — это, по сути, процесс реформирования, сводящий продукты питания, которые сначала более или менее тверды, грубы и крупны, к жидкому и мелко измельченному состоянию, подходящему для всасывания в кровь. Весь процесс пищеварения происходит в так называемом пищеварительном канале, узкой, извилистой трубке, длиной около тридцати футов. Этот канал начинается во рту, простирается оттуда вниз через пищевод к желудку (вместилищу, в котором выполняется основная работа пищеварения), а оттуда далее через тонкий и толстый кишечник.

Рис. 16. — Разрез туловища, показывающий полости грудной клетки и брюшной полости.

A, Полость грудной клетки; B, Диафрагма; C, Брюшная полость; D, E, Позвоночник.

4. Situation of the stomach and intestines? Action of the food? Mechanical action? Chemical?

4. Желудок и кишечник расположены в полости брюшной полости (Рис. 16, C, и Рис. 22) и занимают около двух третей ее пространства. Действие, которому подвергается пища в этих органах, бывает двух видов — механическое и химическое. Первым она измельчается, перемешивается и переносится дальше из одной точки в другую; вторым она меняет форму благодаря растворяющей силе различных пищеварительных соков.

5. Describe the process of mastication? How many and what movements?

5. Жевание. — Как только твердая пища попадает в рот, она подвергается жеванию. Она попадает между противоположными поверхностями зубов и ими разрезается и измельчается на очень мелкие фрагменты. В движениях жевания нижняя челюсть играет главную роль; верхняя челюсть, почти не имея движения, действует просто как точка сопротивления, чтобы встретить действие первой. Эти движения нижней челюсти бывают трех видов: вертикальное или режущее, боковое или перемалывающее, и движение вперед-назад или грызущее.

Fig. 17.—Section of a Tooth. a, Эмаль; b, Полость; c c, Корни; d, Тело зуба.

6. Composition of the teeth? Enamel of the teeth? Interior of teeth?

6. Зубы состоят из костеподобного материала и удерживаются на месте корнями, глубоко уходящими в челюсть. Открытая часть, или «коронка», защищена тонким слоем эмали (Рис. 17, a), самым твердым веществом в теле, и, подобно кремню, способна высекать искру из стали. Внутри каждого зуба находится полость, содержащая кровеносные сосуды и нерв, которые входят в него через крошечное отверстие на кончике корня (Рис. 19).

7. The milk teeth? The permanent teeth?

7. Существует два набора зубов; во-первых, те, что принадлежат ранним годам детства, называемые молочными зубами, которых двадцать штук и они малы. В возрасте шести или восьми лет, когда челюсть расширяется и когда растущему телу требуется более мощный и многочисленный набор, корни молочных зубов поглощаются, и последние «сменяются» или выпадают, один за другим (Рис. 18), чтобы освободить место для постоянного набора.

Fig. 18.—Section of the Jaws. 1' 2' 3' 4' 5', Молочные зубы; 1" до 8", Зачатки постоянного набора.

8, 9. Number of teeth? How distributed?

8. В постоянном наборе тридцать два зуба, поровну в каждой челюсти. Каждая половина челюсти имеет восемь зубов, одинаково сформированных и расположенных в том же порядке: таким образом, два резца, один клык, два премоляра и три моляра. Передние зубы маленькие, острые и с долотообразным краем, и хорошо приспособлены для режущих целей; отсюда их название резцы. Клыки стоят следующими, по одному с каждой стороны челюсти; они получили свое название из-за сходства с длинными, заостренными клыками собаки (Рис. 19).

Fig. 19.—Section of the Jaws—Right Side. V, A, N, Вены, артерии и нервы зубов. Корень одного зуба в каждой челюсти разрезан вертикально, чтобы показать полость и кровеносные сосуды и т. д. внутри него. 1 до 8, Постоянные зубы.

9. Премоляры, следующие по порядку, крупнее и имеют более широкую коронку, чем предыдущие; в то время как за ними находятся моляры, самые крупные и мощные из всего набора. Эти крупные задние зубы, или «жернова», представляют широкую, грубую поверхность, подходящую для удержания и измельчения пищи. Третий моляр, или «зуб мудрости», прорезается последним и не появляется до примерно двадцать первого года. Порядок расположения зубов указан следующей зубной формулой:—

10. Different forms of teeth? Human teeth? The inference?

10. Интересно в этот момент заметить различные формы зубов у разных животных и наблюдать, как восхитительно их зубы приспособлены к соответствующим видам пищи, на которой они живут. У хищников, или плотоядных, зубы острые и заостренные, позволяющие им как схватить свою добычу, так и разорвать ее на куски; в то время как травоядные, или растительноядные, имеют широкие, тупые зубы с грубыми коронками, подходящими для перемалывания жестких трав и злаков, которыми они питаются. Человеческие зубы сочетают в себе обе формы; некоторые из них острые, а другие тупые; поэтому они хорошо приспособлены для жевания как мяса, так и овощей. Отсюда мы делаем вывод, что, хотя человек может жить исключительно на растительной или животной пище, он должен, когда это возможно, выбирать диету, состоящую из обоих видов.

11. Cleaning of teeth? Effects of not cleaning?

11. Сохранение зубов. — Чтобы зубы оставались в здоровом и пригодном для использования состоянии, конечно, требуется некоторый уход. Во-первых, они требуют частого очищения; ибо каждый раз, когда мы принимаем пищу, некоторые ее частицы остаются во рту; и они, из-за присутствующих тепла и влаги, вскоре начинают гнить. Это не только делает дыхание очень неприятным, но и способствует разрушению зубов.

12. Effects upon the saliva? Formation of tartar? How prevented? How destroyed?

12. Слюна, или влага рта, подвергается гнилостному изменению и становится плодородной почвой, в которой растет определенный крошечный грибок. Эта жидкость, также, если ей позволить высохнуть во рту, собирается на зубах в виде неприглядного, желтого отложения, называемого зубным камнем. Чтобы предотвратить это образование и удалить другие неприятные вещества, зубы следует часто чистить водой, наносимой с помощью мягкой зубной щетки. Уничтожение грибка зубного камня лучше всего достигается использованием слабого раствора карболовой кислоты.

13. Destruction of the enamel? How guarded against?

13. Опять же, следует помнить, что эмаль, природная защита зубов, будучи однажды разрушенной, не образуется заново; и тело зуба, таким образом обнаженное, подвержено быстрому разрушению. По этой причине следует остерегаться определенных продуктов; таких как резко кислые вещества, которые разъедают эмаль, и твердые вещества, которые ломают или царапают ее — как абразивные зубные порошки, металлические зубочистки и скорлупа твердых орехов. Внезапные чередования тепла и холода при еде или питье также имеют тенденцию трескать эмаль.

14. Mixing of food with the saliva? What is the saliva? How secreted? The salivary glands?

14. Инсаливация. — Когда кусочек пищи разрезается и перемалывается зубами, он в то же время также тщательно смешивается со слюной или жидкостями рта. Это составляет второй шаг пищеварения и называется инсаливацией. Слюна, первый из пищеварительных растворителей, является бесцветной, водянистой и пенистой жидкостью. Она секретируется (т. е. отделяется от крови) частично слизистой оболочкой, которая выстилает рот; но главным образом слюнными железами, которых существует три пары, расположенных около рта.

15. The flow of saliva? The thought of food? Anxiety and grief? Animals fed upon dry and coarse food?

15. Эти железы состоят из скоплений очень маленьких мешочков, вокруг которых расположена нежная сеть кровеносных сосудов: они опорожняются в рот посредством маленьких трубок или протоков. Поток из этих желез во все времена достаточен для поддержания мягкого и влажного состояния языка и рта; но когда они возбуждаются присутствием и вкусом пищи, они изливают слюну более свободно. Даже сама мысль о пище временами заставит слюну течь, как когда аппетит стимулируется видом или запахом какого-либо вкусного продукта; так что общее выражение верно, что «рот наполняется слюной» при виде любимых продуктов питания. Тревога и горе предотвращают ее поток и заставляют «язык прилипать к небу». У лошади и других животных, которые питаются сухим и грубым кормом и требуют обильного снабжения слюной, мы находим крупные слюнные железы, а также мощные мышцы жевания.

Fig. 20.—Structure of a Salivary Gland.

Fig. 21.—The Head of a Horse, showing the large salivary gland (a), its duct (b), the muscles of mastication (c, d, e, f, and g).

16. Importance of the process? The first place? The second? The third?

16. Смешивание слюны с пищей кажется простым процессом, но это процесс, который играет важную роль в пищеварении. Во-первых, он облегчает движения жевания, увлажняя пищу и смазывая различные органы рта. Во-вторых, он подготавливает путь для других пищеварительных актов: действием зубов слюна вталкивается в твердую пищу, размягчает более твердые вещества и помогает превратить весь кусочек в полутвердую, кашицеобразную массу, которую можно легко проглотить и которая легко пропитывается другими пищеварительными жидкостями. Слюна также, растворяя определенные вещества, такие как сахар и соль, развивает специфический вкус каждого; тогда как, если язык сухой и покрыт налетом, они безвкусны. Следовательно, если вещества нерастворимы, они лишены вкуса.

17. Its final importance? Starch? How effected? Ptyalin?

17. Наконец, слюна обладает свойством действовать химически на пищу. Как мы уже заявляли (Гл. IV.), крахмал, как крахмал, не может войти в ткани тела; но, чтобы стать питанием, должен сначала быть изменен в виноградный сахар. Это изменение частично осуществляется слюной и происходит почти мгновенно, всякий раз, когда она вступает в контакт с приготовленным крахмалом. Эта важная функция обусловлена органическим ингредиентом слюны, называемым птиалин. Это вещество было извлечено из слюны химиком и было обнаружено путем эксперимента, что оно превращает в сахар в две тысячи раз больше своего веса крахмала.

18. Each of the processes? Why is a knowledge of the digestive functions important? How shown?

18. Важность жевания и инсаливации. — Каждый из этих процессов дополняет другой и делает всю работу доступной; ибо их совместным действием они подготавливают пищу наилучшим возможным образом для дальнейших пищеварительных изменений. Знание этих предварительных функций покажется тем более важным, когда мы отразим, что они являются единственными, которые мы можем регулировать волей. Ибо, как только начинается акт глотания, пища не только исчезает из виду, но и выходит из-под контроля; и последующие акты пищеварения, следовательно, выполняются непроизвольно и бессознательно.

19. Rapid eating? Describe the process and effects.

19. Общеизвестно, что быстрое питание мешает пищеварению. Как это происходит? Во-первых, при быстром питании поток слюны недостаточен для увлажнения твердых частей пищи, так что они остаются слишком твердыми и сухими, чтобы их можно было легко проглотить. Это ведет к свободному и частому использованию воды или другого напитка во время еды, чтобы «запить» пищу — самая пагубная практика. Ибо эти жидкости не только не могут заменить естественные пищеварительные соки, но, напротив, разбавляют и ослабляют их.

20. Loss of taste? Another effect of rapid eating? Mistakes?

20. Во-вторых, слюна, будучи в значительной степени средой чувства вкуса, естественные вкусы пищи не развиваются, и, следовательно, она кажется сравнительно безвкусной. Отсюда желание сильно приправленной пищи и острых соусов, которые как портят вкус, так и чрезмерно возбуждают пищеварительные органы. Быстрое питание также допускает проникновение вредных веществ, которые могут избежать обнаружения вкусом и быть бессознательно приняты в систему. В некоторых случаях самые едкие и ядовитые вещества часто проглатывались «по ошибке», прежде чем чувство вкуса могло подействовать и потребовать их отвержения.

21. Effect of imperfectly broken food in the stomach? Dyspepsia? Overeating?

21. В-третьих, пища, будучи несовершенно измельченной зубами, поспешно направляется в желудок, чтобы быть им более тщательно разделенной. Но задачу, таким образом возложенную на желудок, он совсем не приспособлен выполнять; так что грубые массы пищи остаются тяжелым бременем внутри желудка и источником страдания для этого органа, замедляя выполнение его законной обязанности. Отсюда люди, которые привычно едят слишком быстро, часто становятся жертвами диспепсии. Быстрое питание также способствует перееданию. Пища вводится так быстро, что система не имеет времени распознать, что ее реальные потребности удовлетворены и что ее потери были восполнены; и поэтому аппетит продолжается, хотя было проглочено больше питания, чем система требует или может здоровым образом усвоить.

Fig. 22.—Section of Chest and Abdomen. A, Сердце. B, Легкие. C, Желудок. D, Печень. E, Толстый кишечник. G, Тонкий кишечник.

22. Gullet? Describe the stomach and its location. Effects of gormandizing?

22. Желудок. — Как только каждая отдельная порция пищи пережевана и пропитана слюной, она проглатывается; то есть она проталкивается вниз к желудку через узкую мышечную трубку длиной около девяти дюймов, называемую пищеводом или глоткой (Рис. 23). Желудок — единственное крупное расширение пищеварительного канала и является самым важным органом пищеварения. Это полый, грушевидный мешочек, имеющий емкость в три пинты у взрослого. Его стенки тонкие и податливые, и могут стать неестественно растянутыми, как в случае тех, кто живет на объемной, непитательной диете, и тех, кто привычно обжорствует.

23. Heart-orifice? Gatekeeper? Coins, etc.? Indication of the soft and yielding texture of the stomach?

23. Желудок также имеет два отверстия; то, через которое входит пища, будучи расположенным около сердца, называется кардиальным или сердечным отверстием; другое — пилорус или «привратник», который охраняет вход в кишечник и, при обычных обстоятельствах, позволяет проходить через него только таким материям, которые сначала были должным образом обработаны в желудке. Монеты, пуговицы и тому подобное, однако, легко допускаются к прохождению, потому что они не могут быть полезны, если их удерживать. Мягкая и податливая текстура этого органа — желудка — указывает на то, что он не предназначен для измельчения и дробления твердых продуктов питания.

Fig. 23.—The Organs of Digestion. O, Пищевод. S, Желудок. L, Печень. M, Пилорус. C, Толстый кишечник. P, Поджелудочная железа. I, Тонкий кишечник. N, Селезенка. G, Желчный пузырь.

24. What is meant by the gastric juice?

24. Желудочный сок. — Мы видели, как присутствие пищи во рту возбуждает слюнные железы, заставляя слюну быстро течь. Таким же образом, когда пища достигает желудка, его внутренняя выстилка, слизистая оболочка, сразу возбуждается к активности. (Сначала ее поверхность, которая, пока желудок пуст, представляет бледно-розовый оттенок, становится ярко-красного цвета, ибо крошечные кровеносные сосуды, которые проходят через нее, наполняются кровью. Вскоре прозрачная, бесцветная и кислая жидкость просачивается, капля за каплей, из ее многочисленных крошечных желез или «трубочек», пока, наконец, поверхность не увлажняется во всех частях, и жидкость не начинает смешиваться с пищей. Эта жидкость называется желудочным соком.

25. What is the office of the gastric juice? Acidity of the gastric juice? Quantity of gastric juice used? What becomes of it?

25. Желудочный сок является надлежащим растворителем для определенных видов пищи, особенно тех, которые относятся к классу альбуминоидов. Эта растворяющая способность обусловлена его особым компонентом — пепсином; в процессе пищеварения это вещество действует подобно ферменту, то есть оно вызывает изменения в пище просто своим присутствием, но само при этом не претерпевает изменений. Кислотность желудочного сока, обусловленная молочной кислотой, не является случайной, поскольку мы обнаруживаем, что пепсин не может действовать в щелочном растворе, то есть в таком, который не является кислым или нейтральным. Количество желудочного сока, выделяемого ежедневно, очень велико, вероятно, не менее трех-четырех пинт во время каждого приема пищи. Хотя эта жидкость сразу же используется для расщепления пищи, она не теряется, так как вскоре вновь всасывается желудком вместе с теми частями пищи, которые она переварила и удерживает в растворенном виде.

26. Muscular coat of the stomach? Expansion and contraction of its fibres? Action of the fibres?

26. Движения желудка. — Внутренней оболочкой желудка является слизистая оболочка, которая, как мы видели, вырабатывает желудочный сок. Рядом с этой оболочкой находится другая, называемая мышечной оболочкой, состоящая из непроизвольных мышечных волокон, некоторые из которых проходят циркулярно, а другие — в продольном направлении. Они расширяются, чтобы вместить пищу по мере ее поступления, и сокращаются, когда она выходит. Кроме того, эти волокна находятся в постоянном движении, пока пища остается в желудке, и они действуют таким образом, что содержимое мягко перемещается из стороны в сторону или из одного конца желудка в другой.

27. Peristaltic movements? What is said of our consciousness of and power over these movements? Describe the movements of the pylorus.

27. Благодаря этим непрерывным движениям желудка, называемым перистальтическими движениями, желудочный сок вступает в контакт со всеми частями пищи. Однако мы не осознаем, что эти движения происходят, и не имеем возможности контролировать их. Когда порции пищи, достаточно переваренные, приближаются к пилорусу, он расширяется, чтобы позволить им выйти, и снова закрывается, чтобы удержать остаток для дальнейшей обработки.

28. How has the knowledge and the workings of the stomach been ascertained? St. Martin? How else?

28. Знание этих и других интересных и поучительных фактов было получено путем непосредственного наблюдения; работа желудка живого человека была открыта для обозрения и изучения — результат примечательного несчастного случая. Алексис Сен-Мартен, канадский вояжер, получил огнестрельное ранение, которое обнажило его желудок и при заживлении оставило постоянное отверстие диаметром почти в дюйм. Через это отверстие наблюдатель мог следить за ходом пищеварения и экспериментировать с различными видами пищи. С того случая искусственные отверстия в желудке низших животных неоднократно делались, так что факты желудочного пищеварения очень хорошо установлены и проверены.

29. What was formerly thought? What do we now know? What else do we now know? Water, salt, and sugar? Absorption?

29. Желудочное пищеварение. — Какие части пищи перевариваются в желудке? Раньше считалось, что все основные изменения при пищеварении происходят здесь, но более поздние исследования научили нас другому. Теперь мы знаем, что первое изменение при пищеварении происходит во рту при частичном превращении крахмала в сахар. Мы также знаем, что из трех органических пищевых принципов (рассмотренных в главе IV) два — жиры и сахара — лишь незначительно затрагиваются желудком, но его действие ограничивается тем третьим и очень важным классом, из которого обновляются ткани, — альбуминоидами. Некоторые продукты не нуждаются в подготовке перед поступлением в систему, например, вода, соль и виноградный сахар. Они быстро поглощаются кровеносными сосудами желудка, которые повсюду подстилают его слизистую оболочку в виде сложной и тончайшей сети. Таким образом начинается функция всасывания.

30. Albuminose? The process? Chyme?

30. Альбуминоидные вещества быстро атакуются и перевариваются желудочным соком. Из какого бы источника они ни происходили, растительного или животного, все они превращаются в один и тот же пищеварительный продукт, называемый альбуминозой. Она очень хорошо растворяется в воде и легко всасывается кровеносными сосудами желудка. Через более или менее продолжительное время, варьирующееся от одного до пяти часов, в зависимости от индивидуальных особенностей, а также количества и качества пищи, желудок оказывается пустым. Не только переваренная пища вышла из него, но и те вещества, которые желудок не смог переварить или впитать, постепенно прошли через пилорус для дальнейшего воздействия в кишечнике. Во время выхода переваренная пища имеет кашицеобразную консистенцию и темный цвет, и тогда она известна как химус.

31. What are the intestines? The small intestines? The large intestines? Their structure?

31. Кишечник. — Кишечник, или «кишки», является продолжением желудка и представляет собой мясистую трубку, или канал, длиной двадцать пять футов. Тонкая кишка, диаметр которой составляет около полутора дюймов, имеет длину двадцать футов и очень извилиста. Толстая кишка гораздо шире предыдущей и имеет длину пять футов (рис. 23). Общее строение этих органов напоминает строение желудка. Подобно ему, они снабжены слизистой оболочкой, или внутренней выстилкой, откуда выделяются их пищеварительные соки; а непосредственно снаружи от нее находится мышечная оболочка, которая продвигает пищу вперед от одного участка к другому.

32. Peritoneum? The work of digestion?

32. Более того, как кишечник, так и желудок заключены в складки одной и той же внешней оболочки, называемой брюшиной. Она настолько гладкая и так хорошо смазана, что кишечник обладает максимальной свободой движения. В тонком кишечнике работа пищеварения завершается, а толстая кишка получает от него неперевариваемый остаток пищи и со временем выводит его из организма.

33. The presence of food in the intestines? Bile?

33. Кишечное пищеварение. — Как только пища проходит пилорус и начинает скапливаться в верхней части кишечника, она вызывает выделение новой пищеварительной жидкости, которая поступает через небольшую трубку, или проток, примерно в трех дюймах ниже желудка. Она образуется путем соединения двух различных жидкостей — желчи и панкреатического сока. Желчь вырабатывается печенью, которая является самой крупной железой организма и расположена с правой стороны в верхней части брюшной полости (рис. 22). Желчь образуется постоянно, но наиболее интенсивно она выделяется во время пищеварения. В промежутках между приемами пищи она хранится в желчном пузыре, небольшом перепончатом мешочке, прикрепленном к нижней стороне печени. Эта жидкость имеет зеленовато-желтый цвет, специфический запах и очень горький вкус.

34. The pancreatic juice? The joint action of these fluids?

34. Панкреатический сок является продуктом железы, называемой поджелудочной железой, расположенной позади желудка. Эта жидкость бесцветна, вязка и не имеет запаха. Подобно ранее описанным пищеварительным сокам, она обязана своей растворяющей способностью особому ферментному принципу, называемому панкреатином. Благодаря совместному действию этих жидкостей жировые части пищи подготавливаются к всасыванию. На предыдущих этапах пищеварения жиры лишь отделяются от других компонентов пищи, но здесь, внутри кишечника, они доводятся до состояния мелкого дробления, или эмульсии, напоминающей состояние масла в молоке до того, как его сбили. В результате этого действия образуется белая молочная жидкость, называемая хилусом, которая удерживает в растворе переваренные части пищи и распределяется по обширной всасывающей поверхности тонкого кишечника.

35. The mucous membrane? Experiments on inferior animals?

35. Слизистая оболочка кишечника также секретирует или вырабатывает пищеварительную жидкость с помощью многочисленных «фолликулов», или мельчайших желез; она называется кишечным соком. Эксперименты на низших животных показали, что эта жидкость оказывает растворяющее влияние на каждый из трех органических пищевых принципов и таким образом может дополнять и завершать действие ранее упомянутых жидкостей, а именно: слюны — при превращении крахмала в сахар, желудочного сока — при переваривании альбуминоидов, а панкреатического сока и желчи — при эмульгировании жиров.

36, 37. How much thus far has been done with the food? The next process? Give the first way.

36. Всасывание. — С образованием хилуса работа пищеварения завершается; но в определенном смысле пища все еще находится вне организма, то есть кровь еще не обогащена ею, и она не готова питать ткани. Процесс, посредством которого разжиженная пища выходит из пищеварительного канала в кровь, называется всасыванием. Это осуществляется двумя способами: во-первых, кровеносными сосудами. Мы видели, как внутренняя оболочка желудка подстилается сетью мелких и многочисленных сосудов и как некоторые части пищи поглощаются ими. Снабжение кишечника кровеносными сосудами еще больше, особенно тонкого кишечника, где работа всасывания осуществляется более активно.

37. Всасывающая поверхность тонкого кишечника, если рассматривать ее как плоскую поверхность, составляет не менее половины квадратного ярда. Кроме того, слизистая оболочка образует складки с огромным количеством нитевидных выростов, называемых ворсинками, которые бесконечно увеличивают ее всасывающую способность. Эти мельчайшие отростки, ворсинки, придают поверхности вид и гладкость бархата; во время пищеварения они погружаются в канал и с помощью своих кровеносных сосудов впитывают его жидкое содержимое, подобно тому как спонгиолы, которыми заканчиваются корешки растений, впитывают влагу из окружающей почвы.

38. How is absorption effected in another way? Describe it. Name of the lacteals? Thoracic duct?

38. Во-вторых, всасывание также осуществляется млечными сосудами — набором сосудов, характерных для тонкого кишечника. Они берут свое начало в маленьких ворсинках, упомянутых выше, бок о бок с кровеносными сосудами. Эти два набора всасывающих сосудов проходят разными путями, но их пункт назначения один и тот же — правая сторона сердца. Млечные сосуды получили свое название из-за своего молочно-белого вида. После еды, содержащей порцию жира, они растягиваются хилусом, который они специально приспособлены принимать; в другое время они едва различимы. Все млечные сосуды соединяются, образуя одну трубку — грудной проток, который проходит вверх через грудную клетку и впадает в крупную вену, расположенную непосредственно под левой ключицей.

Fig. 24.—The Lacteals. A, Тонкая кишка. B, Млечные сосуды. C, Грудной проток. D, Всасывающие сосуды. E, Кровеносный сосуд.

39. The absorbents? Lymph? What further of the lymph?

39. Всасывающие сосуды. — Млечные сосуды относятся к классу сосудов, известных как всасывающие, или лимфатические, которые разветвляются почти во всех частях тела, за исключением головного и спинного мозга. Жидкость, которая циркулирует по лимфатическим сосудам конечностей и всех органов, не участвующих в пищеварении, называется лимфой. Эта жидкость прозрачна и бесцветна, как вода, и тем самым отличается от молочного хилуса, который несут млечные сосуды после пищеварения: она состоит главным образом из водянистой части крови, которая не потребовалась тканям и возвращается в кровь всасывающими или лимфатическими сосудами.

40. What can you state as to the time required for digestion?

40. Обстоятельства, влияющие на пищеварение. — Какое время требуется для переваривания пищи? На основании наблюдений, сделанных в случае с Сен-Мартеном, канадцем, о котором уже упоминалось, было установлено, что через два часа после еды желудок обычно пуст. Сколько времени требуется для завершения переваривания пищи в тонком кишечнике, точно не известно; но из того, что мы узнали об их функциях, должно быть очевидно, что это в значительной степени зависит от количества крахмала и жира, содержащихся в пище.

41. Circumstances affecting duration of digestion? Fresh food?

41. В дополнение к подготовке, которую пища проходит при кулинарной обработке, которую мы уже рассмотрели, на продолжительность пищеварения влияют многие обстоятельства, такие как качество, количество и температура пищи; состояние ума и тела; сон, физические упражнения и привычки. Свежая пища, за исключением свежего хлеба и мяса недавно убитых животных, переваривается быстрее, чем несвежая; а животная пища — быстрее, чем растительная.

42. Food in concentrated form? A large quantity of food? Experiment on the dog? Ice-water? Variety of articles?

42. Пищу не следует принимать в слишком концентрированном виде, так как действие желудка облегчается, когда она несколько объемна; но большое количество пищи в желудке часто замедляет пищеварение. Если дать собаке белок одного яйца, он переварится за час, но если дать белок восьми яиц, он не исчезнет и за четыре часа. Бокал ледяной воды вызывает падение температуры желудка на тридцать градусов; и требуется полчаса, прежде чем он восстановит свое естественное тепло — около ста градусов, — при котором операции пищеварения протекают наилучшим образом. Разнообразие продуктов, если их количество не слишком велико, усваивается легче, чем прием пищи, состоящий из одного продукта; хотя один трудноперевариваемый продукт может помешать расщеплению легко перевариваемых продуктов.

43. Strong emotion? The tongue of the patient?

43. Сильные эмоции, будь то возбуждение или подавленность, тормозят пищеварение, так же как плохое настроение, беспокойство, длительное голодание и физическая усталость. Большинство этих состояний делают рот сухим, то есть они сдерживают поток слюны; и, без сомнения, они делают сухим и желудок, препятствуя выделению желудочного сока. И, как общее правило, мы можем заключить по сухому и обложенному языку, что состояние желудка не сильно отличается и что он непригоден для выполнения пищеварительной работы. Это один из моментов, который учитывает врач, когда осматривает язык своего пациента.

44. Eating between meals? Severe exercise? Sleep after meals?

44. Практика еды через короткие промежутки времени, или «между приемами пищи», как это называется, имеет свои недостатки, так же как быстрое поглощение пищи и переедание, поскольку она лишает желудок необходимого периода полного покоя и тем самым перегружает его возможности. За исключением младенцев и больных, никому не требуется пища чаще, чем раз в четыре часа. Тяжелые физические упражнения непосредственно перед едой или сразу после нее замедляют пищеварение; период покоя наиболее благоприятен для правильной работы желудка. Естественной склонности к отдыху после плотной еды можно поддаться, но не следует доводить ее до состояния сна, поскольку в этом состоянии желудок, как и мозг и мышцы, ищет освобождения от работы.

ВОПРОСЫ ДЛЯ ТЕМАТИЧЕСКОГО ПОВТОРЕНИЯ.

PAGE 1. What do you understand by nutrition? 80 2. How is the process of nutrition carried on? 80 3. What further can you state on the subject? 80, 81 4. Describe the general plan of digestion. 81 5. How is the process of mastication carried on? 80, 82 6. State what you can in relation to the formation of the teeth. 82, 86 7. What, in relation to their arrangement? 83, 84 8. What, in relation to the process of "shedding?" 82, 83, 84 9. In relation to the different forms of teeth in different animals? 85 10. What causes operate to injure or destroy the teeth? 85, 86 11. What suggestions and directions are given for the preservation of the teeth? 85, 86 12. What do you understand by insalivation? 80, 86 13. How is the process of insalivation carried on? 86, 87, 88 14. Of what importance is the saliva to the process? 87, 88 15. Of what importance are mastication and insalivation? 88, 89 16. Describe the consequences of rapid eating. 89, 90 17. What becomes of the food directly after it has undergone mastication and insalivation? 90 18. Describe the location and formation of the stomach. 90, 91, 92 19. Describe the process by which the gastric juice is formed. 91 20. What are the properties and uses of the gastric juice? 92 21. What are the movements of the stomach, and what their uses? 92, 93 22. What further can you state on the subject? 93 23. What portions of the food are digested in the stomach? 93, 94 24. What are the first changes of digestion? 93 25. Describe the location and formation of the stomach. 94 26. What further can you state in relation to the stomach? 94 27. Describe the process of intestinal digestion. 94, 95, 96 28. What do you understand by absorption? 80, 96 29. How is the process of absorption effected? 96, 97 30. What are the lacteals and of what use are they? 96, 97 31. What length of time is required for the digestion of food? 97, 98 32. What circumstances, of food, affect digestion? 98 33. What circumstances, of emotion, affect digestion? 98, 99 34. What suggestions and directions are given upon the subject of eating and drinking? 98, 99

CIRCULATION OF THE BLOOD.

[Сердце, легкие, артерии и вены.]

ГЛАВА VII.

Кровообращение.

Кровь — ее плазма и тельца — свертывание крови — использование крови — переливание — изменение цвета — органы кровообращения — сердце, артерии и вены — полости и клапаны сердца — его жизненная энергия — прохождение крови через сердце — частота и активность его движений — пульс — сфигмограф — капиллярные кровеносные сосуды — скорость кровообращения — ассимиляция — повреждения кровеносных сосудов.

1. What is required by every living organism? In plants? Insects? Reptiles? Man?

1. Кровь. — Каждый живой организм высшего порядка, будь то животное или растение, требует для поддержания жизни и активности циркулирующую жидкость, посредством которой питательные вещества распределяются по всем его частям. У растений эта жидкость — сок; у насекомых — водянистая и бесцветная кровь; у рептилий и рыб — красная, но холодная кровь; в то время как у более благородных животных и человека — красная и теплая кровь.

2. Importance and abundance of blood? Dependence of life? Abel? Mosaic law? In what part of the body is blood not found? Quantity of blood in the body?

2. Кровь — самая важная, как и самая обильная жидкость организма; и от ее присутствия при определенных определенных условиях зависит жизнь. По этой причине ее часто и вполне справедливо называют «жизненной жидкостью». Важность крови как необходимой для жизни была признана в самых ранних писаниях. В повествовании о смерти убитого Авеля написано: «голос крови брата твоего вопиет ко Мне от земли». В законе Моисея, провозглашенном более тридцати столетий назад, израильтянам было запрещено употреблять в пищу кровь по той причине, что «душа всякого тела есть кровь его». За исключением нескольких тканей, таких как волосы, ногти и роговица глаза, кровь повсюду пронизывает тело, что можно доказать, проколов любую часть иглой. Общее количество крови в организме оценивается примерно в одну восьмую его веса, или восемнадцать фунтов.

3. Color of blood? Its consistence? Odor?

3. Цвет крови у человека и высших животных, как хорошо известно, красный; но он варьируется от ярко-алого до темно-пурпурного, в зависимости от части, откуда она взята. «Кровь гуще воды», как справедливо гласит пословица, и обладает клейким качеством. Она имеет слабый запах, напоминающий специфический запах животного, от которого она взята.