«Трактат о фальсификации пищевых продуктов и кулинарных ядах»

FOOTNOTES:

[43] Мешок товарной муки по закону обязан весить 240 фунтов, что является продуктом пяти бушелей пшеницы, и в среднем предполагается, что из него получается восемьдесят четвертных буханок хлеба; и, следовательно, шестнадцать таких буханок изготавливаются из каждого бушеля хорошей пшеницы. Признается, однако, что из мешка муки можно сделать на две или три буханки больше, чем указанное количество, когда это подлинный продукт хорошей пшеницы; то есть в пропорции около шестнадцати с половиной буханок из каждого бушеля здорового зерна, и, можно предположить, шестнадцать из бушеля среднего зерна. Расходы в Лондоне на превращение мешка муки в хлеб и его реализацию составляют около девяти шиллингов. Бушель пшеницы в среднем весит шестьдесят один фунт; при помоле мука весит 60-3/4 фунта; которая при просеивании дает 46-3/4 фунта муки сорта, называемого «вторым»; которая одна используется для изготовления хлеба в Лондоне и по большей части этой страны; а полбы и отрубей 12-3/4 фунта, это количество при просеивании дает 3 фунта муки высшего сорта, это при просеивании дает хорошей муки второго сорта 1-1/4 фунта.

[44] Пока я правил этот лист для печати, печатник передал мне следующие строки: «В прошлую субботу Джордж Вуд, пекарь, был осужден перед Т. Эвансом, эсквайром, Юнион-Холл, за хранение количества квасцов для фальсификации хлеба и оштрафован на 5 фунтов стерлингов и судебные издержки согласно 55 Geo. III. c. 99». — The Times, октябрь 1819 г.

[45] Зафиксированы случаи осуждения пекарей за использование гипса, мела и трубной глины при производстве хлеба.

[46] См. «Практический трактат об использовании и применении химических тестов», иллюстрированный экспериментами, 3-е изд., стр. 270, 231, 177 и 196.

[47] Phil. Trans. за 1817 г., часть i.

Фальсификация пива.

Солодовые напитки, и в частности портер, любимый напиток жителей Лондона и других крупных городов, входят в число тех статей, при производстве которых часто совершаются величайшие мошенничества.

Статут запрещает пивовару использовать любые ингредиенты в своих варках, кроме солода и хмеля; но слишком часто случается, что те, кто полагает, что пьют питательный напиток, приготовленный только из этих ингредиентов, полностью обмануты. Напиток может, по сути, быть ничем иным, как смесью самых вредных веществ; и также ясно, что все слои общества в равной степени подвержены этому гнусному мошенничеству. Доказательства этого утверждения будут показаны далее. [48]

Автор [49] «Практического трактата о пивоварении», выдержавшего одиннадцать изданий, после перечисления различных ингредиентов для варки портера, отмечает: «что как бы они ни удивляли, как бы вредны или неприятны они ни казались, он всегда находил их необходимыми при варке портера, и он думает, что они должны неизменно использоваться теми, кто желает сохранить вкус, аромат и внешний вид пива [50]. И хотя было принято несколько Актов Парламента, чтобы помешать пивоварам портера использовать многие из них, автор может подтвердить из опыта, что он никогда не смог бы произвести портер с нынешним вкусом без них [51]. Опьяняющие свойства портера следует приписать различным наркотическим веществам, смешанным с ним. Очевидно, что некоторый портер более хмельной, чем другой, и это происходит из-за большего или меньшего количества одурманивающих ингредиентов. Солод, чтобы вызвать опьянение, должен использоваться в таких больших количествах, что это сильно уменьшило бы, если не полностью исключило, прибыль пивовара».

Практика фальсификации пива, по-видимому, имеет давнюю историю. Актом еще со времен королевы Анны пивоварам запрещено смешивать кукольван или любые вредные ингредиенты в своем пиве под строгими штрафами: но в публичных записях почти за столетие можно встретить лишь несколько случаев осуждения по этому акту. Чтобы показать, что они участились в наши дни, мы представим выдержку из документов, представленных недавно Парламенту. [52]

Они не только в полной мере докажут, что вредные ингредиенты используются мошенническими пивоварами и что весьма вредные вещества также продаются как пивоварам, так и владельцам питейных заведений для фальсификации пива, но и что ингредиенты, смешанные в «зачарованном котле» пивовара, поставлены выше всякой конкуренции, даже с мощными чарами ведьм Макбета:

"Root of hemlock, digg'd i' the dark,

+ + + + +

+ + + + +

For a charm of pow'rful trouble,

Like a hell-broth boil and bubble;

Double, double, toil and trouble,

Fire burn, and cauldron bubble."

Мошенничество с приданием портеру и элю опьяняющего качества с помощью наркотических веществ, по-видимому, процветало в период последней французской войны; ибо, если мы изучим импортные списки лекарств, будет замечено, что количества кукольвана, импортированного за определенное время до этого периода, не идут ни в какое сравнение с количеством, импортированным за тот же промежуток времени во время войны, хотя на этот товар была наложена дополнительная пошлина. Таково было количество, ввезенное в эту страну за пять лет, что оно намного превышает количество, импортированное за двенадцать лет до вышеуказанной эпохи. Цена на этот препарат выросла за эти десять лет с двух до семи шиллингов за фунт.

Именно в тот период, на который мы ссылались, экстракт кукольвана впервые появился как новый товарный продукт в прейскурантах «пивоваренных аптекарей». В то же время некий г-н Джексон, печально известной памяти, пришел к идее варки пива из различных лекарств, без какого-либо солода и хмеля. Этот химик не стал сам пивоваром; но он открыл более прибыльное ремесло — обучение своей тайне пивоваров за солидное вознаграждение. С того времени стали продаваться письменные инструкции и книги рецептов по использованию химических препаратов для замены солода и хмеля; и вскоре повсюду появилось много адептов, чтобы обучать пивоваров гнусной практике, впервые указанной г-ном Джексоном. С того времени также берет свое начало братство «пивоваренных химиков». Они сделали своим главным делом отправку путешественников по всей стране со списками и образцами, демонстрирующими цену и качество товаров, изготовленных ими исключительно для использования пивоварами. Их торговля распространилась далеко и широко, но именно среди сельских пивоваров они нашли больше всего клиентов; и именно среди них, по сей день, как меня уверяют некоторые из этих операторов, на чью правдивость я могу положиться, продается наибольшее количество незаконных ингредиентов.

Акт Парламента [53] запрещает химикам, бакалейщикам и аптекарям поставлять незаконные ингредиенты пивоварам под тяжелым штрафом, что очевидно из следующей выдержки из Акта.

«Ни один аптекарь, продавец или торговец лекарствами, или химик, или другое лицо не должны продавать или доставлять любому лицензированному пивовару, торговцу или розничному продавцу пива, зная его таковым, или не должны продавать или доставлять любому лицу за счет или в доверительное управление любому такому пивовару, торговцу или розничному продавцу любую жидкость, называемую именем или продаваемую как краситель, из какого бы материала она ни была изготовлена, или любой материал или препарат, кроме немолотого коричневого солода для затемнения цвета сусла или пива, или любую жидкость или препарат, используемый для затемнения цвета сусла или пива, или любую патоку, мед, купорос, квассию, кукольван, райские зерна, гвинейский перец или опиум, или любой экстракт или препарат патоки, или любой товар или препарат, который должен использоваться в сусле или пиве для или в качестве замены солода или хмеля; и если любой аптекарь совершит правонарушение в любом из этих пунктов, такая жидкость, препарат, патока и т. д. подлежат конфискации и могут быть изъяты любым офицером акциза, а лицо, совершившее правонарушение, должно за каждое правонарушение уплатить штраф в 500 фунтов стерлингов».

Ниже приводится список аптекарей и бакалейщиков, привлеченных к ответственности Акцизным судом и осужденных за поставку незаконных ингредиентов пивоварам.

Список аптекарей и бакалейщиков, привлеченных к ответственности и осужденных с 1812 по 1819 год за поставку незаконных ингредиентов пивоварам для фальсификации пива. [54]

Джон Данн и другой, аптекари, за продажу фальсифицирующих ингредиентов пивоварам, вердикт 500 фунтов стерлингов.

Джордж Рагг и другие, аптекари, за продажу фальсифицирующих ингредиентов пивоварам, вердикт 500 фунтов стерлингов.

John Hodgkinson and others, for selling adulterating ingredients to brewers, 100l. and costs.

William Hiscocks and others, for selling adulterating ingredients to a brewer, 200l. and costs.

G. Hornby; for selling adulterating ingredients to a brewer, 200l.

W. Wilson, for selling adulterating ingredients to a brewer, 200l.

George Andrews, grocer, for selling adulterating ingredients to a brewer, 25l. and costs.

Гай Ноулз, за продажу заменителя хмеля, судебные издержки.

Кернот и Алсоп, за продажу кукольвана и т. д., 25 фунтов стерлингов.

Joseph Moss, for selling various drugs, 300l.

Ф. Уиткомб, Джон Данн и Артур Уоллер, аптекари, за наличие жидкости для затемнения цвета пива, скрытой и спрятанной.

Айзек Хебберд, за наличие жидкости для затемнения цвета пива, скрытой и спрятанной.

Ф. Уиткомб, Джон Данн и Артур Уоллер, аптекари, за изготовление жидкости для затемнения цвета пива.

John Lord, grocer, for selling molasses to a brewer, 20l. and costs.

John Smith Carr, grocer, for selling molasses to a brewer, 20l. and costs.

Edward Fox, grocer, for selling molasses to a brewer, 25l. and costs.

John Cooper, grocer, for selling molasses to a brewer, 40l. and costs.

Joseph Bickering, grocer, for selling molasses to a brewer, 40l. and costs.

John Howard, grocer, for selling molasses to a brewer, 25l. and costs.

Джеймс Рейнольдс, бакалейщик, за продажу патоки пивовару, судебные издержки.

Thomas Hammond, grocer, for selling molasses to a brewer, 20l. and costs.

J. Mackway, grocer, for selling molasses to a brewer, 20l.

Т. Рентон, бакалейщик, за продажу патоки пивовару, судебные издержки и получение лицензии.

Р. Адамсон, бакалейщик, за продажу патоки пивовару, судебные издержки и получение лицензии.

W. Weaver, for selling Spanish liquorice to a brewer, 200l.

Дж. Мосс, за продажу испанской лакрицы пивовару.

Alex. Braden, for selling liquorice, 20l.

J. Draper, for selling molasses to a brewer, 20l.

ПОРТЕР.

Метод варки портера не всегда был таким, как в настоящее время.

Сначала единственным существенным различием в методах варки этого напитка и других видов пива было то, что портер варили только из коричневого солода; и это придавало ему как цвет, так и вкус, которые требовались. В последние годы его варят из смесей светлого и коричневого солода.

Они, на некоторых предприятиях, затираются отдельно, а сусло из каждого впоследствии смешивается вместе. Пропорция светлого и коричневого солода, используемого для варки портера, варьируется в разных пивоварнях; некоторые используют почти две части светлого солода и одну часть коричневого солода; но каждый пивовар, по-видимому, имеет свою собственную пропорцию, которую разумный производитель варьирует в зависимости от природы и качеств солода. Три фунта хмеля в среднем разрешается на каждый баррель (тридцать шесть галлонов) портера.

Когда цена на солод из-за большого роста цены на ячмень во время последней войны была очень высокой, лондонские пивовары обнаружили, что большее количество сусла данной крепости можно получить из светлого солода, чем из коричневого. Поэтому они увеличили количество первого и уменьшили количество второго. Это привело к получению пива более светлого цвета и менее горького вкуса. Чтобы исправить эти недостатки, они изобрели искусственное красящее вещество, приготовленное путем кипячения коричневого сахара до тех пор, пока он не приобретал очень темно-коричневый цвет; раствор которого использовался для затемнения цвета пива. Некоторые пивовары использовали настой солода вместо сахарного красителя. Чтобы придать пиву горький вкус, мошеннический пивовар использовал дерево квассии и полынь в качестве замены хмеля.

Но поскольку окрашивание пива с помощью сахара во многих случаях стало предлогом для использования незаконных ингредиентов, Законодательный орган, опасаясь вреда, который мог и фактически произошел от этого, принял Акт, запрещающий использование жженого сахара в июле 1817 года; и теперь только солод и хмель могут входить в состав пива: даже использование рыбьего клея для осветления пива противоречит закону.

Не успел Акт об окрашивании пива быть отменен, как другие лица получили патент на осуществление цели придания искусственного цвета портеру с помощью коричневого солода, специально подготовленного только для этой цели. Пиво, окрашенное новым методом, более подвержено порче, чем при окрашивании процессом, практиковавшимся ранее. Красящий солод не содержит значительной части сахаристых веществ. Зерно путем простого обжаривания превращается в камедеподобное вещество, полностью растворимое в воде, что делает пиво более склонным к переходу в уксусное брожение, чем обычный коричневый солод; потому что последний, если он приготовлен из хорошего ячменя, содержит порцию сахаристых веществ, которых лишен патентный солод.

Но поскольку коричневый солод обычно готовится из худшего вида ячменя, а патентный солод может быть изготовлен только из хорошего зерна, он может стать по этой причине полезным товаром для пивовара (по крайней мере, он придает цвет и тело пиву); но он не может существенно сэкономить количество солода, необходимое для производства хорошего портера. Некоторые выдающиеся пивовары в этом городе заверили меня, что использование этого способа окрашивания пива совершенно не нужно; и что портер требуемого цвета можно сварить лучше без него; поэтому этот вид солода не используется на их предприятиях. Количество камедеподобного вещества, которое он содержит, дает слишком много брожения пиву и делает его склонным к порче. Повторные эксперименты, проведенные в большом масштабе, установили этот факт.

КРЕПОСТЬ И СПЕЦИФИЧЕСКИЕ РАЗЛИЧИЯ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ПОРТЕРА.

Крепость всех видов пива, подобно крепости вина, зависит от количества спирта, содержащегося в данном объеме напитка.

Читателю вряд ли нужно объяснять, что не существует другого продукта, имеющего столько разновидностей, сколько портер. Это, несомненно, проистекает из различных способов производства пива, хотя ингредиенты остаются одними и теми же. Это различие более заметно в портере, производимом сельскими пивоварами, нежели в пиве, сваренном выдающимися лондонскими производителями портера. Весь лондонский портер демонстрирует лишь весьма незначительные различия как в отношении крепости, или количества спирта, так и в отношении твердых экстрактивных веществ, содержащихся в данном его объеме. Можно утверждать, что в среднем портер, продаваемый в розницу в питейных заведениях, содержит 4,50 процента спирта; содержание твердых веществ составляет от двадцати одного до двадцати трех фунтов на бочку объемом тридцать шесть галлонов. Портер, сваренный в сельской местности, редко бывает хорошо сброженным и редко содержит такое большое количество спирта; он обычно изобилует слизью, из-за чего становится мутным при смешивании со спиртом. Такое пиво не может долго храниться, не скисая.

Часто высказывались жалобы на то, что ВЕСЬ портер, который варят сейчас, — это не тот портер, что был раньше. Это мнение может быть верным, за некоторыми исключениями. Мои профессиональные занятия в течение этих двадцати восьми лет неоднократно обязывали меня исследовать крепость лондонского портера, сваренного разными пивоварами; и, основываясь на сделанных по этому поводу записях, я уполномочен заявить, что портер, который сейчас варят выдающиеся лондонские пивовары, несомненно, крепче того, что варили в разные периоды во время последней французской войны. Образцы коричневого стаута, любезно предоставленные мне во время написания этого трактата фирмами Barclay, Perkins & Co., Truman, Hanbury & Co., Henry Meux & Co. и другими выдающимися пивоварами столицы, содержали в среднем 7,25 процента алкоголя с удельным весом 0,833; а портер от тех же производителей содержал в среднем 5,25 процента алкоголя того же удельного веса; это пиво, полученное от пивоваров, было взято из того же хранилища, из которого снабжаются питейные заведения.

Тем не менее, любопытно заметить, что в пятнадцати образцах пива тех же наименований, полученных от разных розничных торговцев, доля спирта оказалась значительно ниже вышеуказанных количеств. Образцы коричневого стаута, полученные от розничных торговцев, содержали в среднем 6,50 процента алкоголя, а средняя крепость портера составляла 4,50 процента. Откуда может возникать эта разница между пивом, поставляемым пивоваром, и пивом, продаваемым в розницу владельцем питейного заведения? Мы легко ответим на этот вопрос, когда узнаем, что очень многие розничные торговцы портером были привлечены к ответственности и осуждены за смешивание столового пива с крепким; это запрещено законом, что становится очевидным из следующих слов Акта.

«Если какой-либо обычный или иной пивовар, содержатель гостиницы, трактирщик или розничный торговец пивом или эле будет смешивать или допустит смешивание какого-либо крепкого пива, эля или сусла со столовым пивом, суслом или водой в какой-либо чане или мере, он уплатит штраф в 50 фунтов стерлингов». Разница между крепким и столовым пивом установлена Парламентом следующим образом.

«Все пиво или эль по цене выше восемнадцати шиллингов за бочку, без учета ныне уплачиваемых акцизов на эль (а именно десять шиллингов за бочку) или тех, которые могут быть установлены в будущем в отношении такового, должны считаться крепким пивом или элем; и все пиво по цене восемнадцать шиллингов за бочку или ниже, без учета уплачиваемого акциза (а именно два шиллинга за бочку) в отношении такового, должно считаться столовым пивом в значении настоящего и всех других Актов, действующих в настоящее время или которые могут быть приняты в будущем в отношении пива или эля или любых пошлин на них».

Список владельцев питейных заведений, привлеченных к ответственности и осужденных с 1815 по 1818 год за фальсификацию пива незаконными ингредиентами и за смешивание столового пива с крепким.

William Atterbury, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing table beer with strong beer, 40l.

Richard Dean, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing table beer with strong beer, 50l.

John Jay, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing table beer with strong beer, 50l.

James Atkinson, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing table beer with strong beer, 20l.

Samuel Langworth, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing table beer with strong beer, 50l.

Hannah Spencer, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing table beer with strong beer, 150l.

—— Hoeg, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing table beer with strong beer, 5l.

Richard Craddock, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing table beer with strong beer, 100l.

Джеймс Харрис, за использование железного купороса, соли, патоки и т. д., а также за прием застоявшегося пива и смешивание его с крепким пивом, штраф 42 фунта стерлингов и судебные издержки.

Томас Скунс, за использование железного купороса, соли, патоки и т. д., а также за смешивание застоявшегося пива с крепким, вердикт 200 фунтов стерлингов.

Дионес Гир и другой, за использование железного купороса, соли, патоки и т. д., а также за смешивание крепкого и столового пива, вердикт 400 фунтов стерлингов.

Charles Coleman, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing strong and table beer, 35l. and costs.

William Orr, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing strong and table beer, 50l.

John Gardiner, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing strong and table beer, 100l.

John Morris, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing strong and table beer, 20l.

John Harbur, for using salt of steel, salt, molasses, &c. and for mixing strong and table beer, 50l.

Джон Корри, за смешивание крепкого пива со столовым.

Джон Кейп, за смешивание крепкого пива со столовым.

Джозеф Гадж, за смешивание крепкого пива с легким.

НЕЗАКОННЫЕ ВЕЩЕСТВА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПИВА.

Мы уже упоминали (стр. 113), что по закону в состав пива разрешено входить только солоду и хмелю.

Вещества, используемые недобросовестными пивоварами для фальсификации пива, в основном следующие:

Квассия, которая придает пиву горький вкус, используется в качестве заменителя хмеля; но хмель обладает более приятным ароматическим вкусом, и есть также основания полагать, что он делает пиво менее подверженным порче при хранении — свойство, которым квассия не обладает. Требуется совсем немного проницательности, чтобы очень четко различить специфическую горечь квассии в фальсифицированном портере. Огромные количества стружки этого дерева продаются в полуобжаренном и молотом виде, чтобы скрыть ее очевидные характеристики и предотвратить распознавание среди отходов пивоваренного производства. Полынь также использовалась недобросовестными пивоварами.

Фальсификация хмеля запрещена законодательством.

«Если какое-либо лицо добавит какой-либо наркотик или ингредиент в хмель, чтобы изменить его цвет или запах, каждое такое лицо, признанное виновным по показаниям одного свидетеля перед одним мировым судьей графства или места, где было совершено правонарушение, уплатит штраф в 5 фунтов стерлингов за каждый центнер».

Пиво, сделанное горьким с помощью квассии, никогда не хранится хорошо, если его не держать в месте, имеющем температуру значительно ниже температуры окружающего воздуха; а это не очень осуществимо на крупных предприятиях.

Кипячение сусла пива с хмелем отчасти служит для придания специфического ароматического вкуса, который содержит хмель, отчасти для того, чтобы скрыть сладость неразложившихся сахаристых веществ, а также для отделения, благодаря содержащимся в нем галловой кислоте и танину, части специфической растительной слизи, несколько напоминающей глютен, которая все еще рассеяна в пиве. Образующееся таким образом соединение отделяется в виде мелких хлопьев, подобных хлопьям свернувшегося мыла; и благодаря этому пиво становится менее подверженным порче. Ибо ничто так не способствует превращению пива или любой другой винной жидкости в уксус, как слизь. Отсюда также все полнотелые и клейкие эли, изобилующие слизью, которые обычно плохо сброжены, не хранятся так, как должен храниться идеальный эль. Поэтому квассия непригодна в качестве заменителя хмеля; и даже английский хмель предпочтительнее импортируемого с континента; ибо нитрат серебра и ацетат свинца дают более обильный осадок из настоя английского хмеля, чем можно получить из аналогичного настоя иностранного хмеля с помощью тех же агентов.

Одним из качеств хорошего портера является то, что он должен иметь прекрасную пенистую «шапку», как это технически называется: потому что знатоки этого напитка не назовут его превосходным, даже если он обладает всеми другими хорошими качествами портера, без этого обязательного условия.

Чтобы придать портеру это свойство пениться при переливании из одного сосуда в другой, или чтобы получить то, что также называют «цветной капустой», добавляют смесь, называемую «пивной шапкой», состоящую из обычного зеленого купороса (сульфата железа), квасцов и соли. Эта добавка к пиву обычно вносится владельцами питейных заведений. Она излишня для настоящего пива, которое само по себе обладает свойством давать густую белую пену без этих добавок; и только из-за того, что столовое пиво смешивается с крепким, свойство портера пениться теряется. Из экспериментов, которые я проводил по этому вопросу, у меня есть основания полагать, что сульфат железа, добавленный для этой цели, не обладает приписываемой ему силой. Но владельцы питейных заведений часто, когда осветляют бочку пива с помощью рыбьего клея, одновременно фальсифицируют портер столовым пивом, а также количеством патоки и небольшой порцией экстракта корня горечавки, чтобы сохранить специфический вкус портера; и именно патоке, которая придает пиву густоту, следует приписать свойство пениться; ибо без нее сульфат железа не придает свойства пениться разбавленному пиву.

Стручковый перец и райские зерна, два высокоактивных вещества, используются для придания острого вкуса слабому безвкусному пиву. В последнее время в прейскурантах пивоваренных аптекарей появился концентрированный настой этих веществ, обладающий мощным эффектом и предназначенный для аналогичной цели. Корень имбиря, семена кориандра и апельсиновые корки используются в качестве ароматизаторов в основном пивоварами, производящими эль.

Из этих утверждений и изъятий незаконных ингредиентов, произведенных на различных пивоварнях, очевидно, что фальсификация пива не является вымыслом. Следует заметить, однако, что некоторые из этих ухищрений сравнительно безвредны, в то время как другие осуществляются с помощью веществ, вредных для здоровья.

Следующий список демонстрирует некоторые из незаконных веществ, изъятых на различных пивоварнях и в химических лабораториях.

Список незаконных ингредиентов, изъятых с 1812 по 1818 год на различных пивоварнях и у пивоваренных аптекарей.

1812, July. Josiah Nibbs, at Tooting, Surrey.

Multum 84 lbs.

Cocculus indicus 12

Colouring 4 galls.

Honey about 180 lbs.

Hartshorn Shavings 14

Spanish Juice 46

Orange Powder 17

Ginger 56

Penalty 300l.

1813, June 13. Sarah Willis, at West Ham, Essex.

Cocculus indicus 1 lb.

Spanish Juice 12

Hartshorn Shavings 6

Orange Powder 1

Penalty 200l.

August 3. Cratcherode Whiffing, Limehouse.

Grains of Paradise 44 lbs.

Quassia 10

Liquorice 64

Ginger 80

Caraway Seeds 40

Orange Powder 14

Copperas 4

Penalty 200l.

Nov. 25. Elizabeth Hasler, at Stratford.

Cocculus indicus 12 lbs.

Multum 26

Grains of Paradise 12

Spanish Juice 30

Orange Powder 3

Penalty 200l.

Dec. 14. John Abbott, at Canterbury, Kent.

Copperas, &c. 14 lbs.

Orange powder 2

Penalty 500l., and Crown's costs.

Proof of using drugs at various times.

1815, Feb. 15. Mantel and Cook, Castle-street, Bloomsbury-square.

Доказательство смешивания крепкого пива со столовым и использования красителей и других веществ.

Compromised for 300l.

1817 г. От Питера Стивенсона, бывшего слуги Dunn and Waller, Сент-Джон-стрит, пивоваренных аптекарей.

Cocculus Indicus Extract 6 lbs.

Multum 560

Capsicum 88

Copperas 310

Quassia 150

Colouring and Drugs 84

Mixed Drugs 240

Spanish Liquorice 420

Hartshorn Shavings 77

Liquorice Powder 175

Orange powder 126

Caraway Seeds 100

Ginger 110

Ginger Root 176

Condemned, not being claimed.

July 30. Luke Lyons, Shadwell.

Capsicum 1 lb

Liquorice Root Powder 2

Coriander Seed 2

Copperas 1

Orange Powder 8

Spanish Liquorice 1/2

Beer Colouring 24 galls

Not tried. (7th May, 1818.)

Aug. 6. John Gray, at West Ham.

Multum 4 lbs.

Spanish Liquorice 21

Liquorice Root Powder 113

Ginger 116

Honey 11

Penalty, 300l., and costs; including mixing strong beer with table, and paying table-beer duty for strong beer, &c.

Можно было бы привести многочисленные другие изъятия незаконных веществ, произведенные на пивоварнях, если бы возникла необходимость расширить эту тему в большей степени.

Г-н Джеймс Уэст из акцизного управления, будучи опрошенным в Комитете Палаты общин, назначенном в 1819 году для изучения и представления отчета по петиции нескольких жителей Лондона, жалующихся на высокую цену и низкое качество пива, представил следующие изъятые предметы: «Один пузырек меда, один пузырек экстракта кукольвана, молотый гвинейский перец или стручковый перец, купорос или железный купорос, апельсиновый порошок, квассия, молотая «пивная шапка», «hard multum», другой вид «multum» или пивной добавки, порошок солодки и молотые райские зерна».

Свидетеля спросили: «Где вы изъяли эти вещи?» Ответ: «Некоторые из них были изъяты у пивоваров, а некоторые — у пивоваренных аптекарей в течение последних двух лет». (8 мая 1818 г.)

Другое мошенничество, часто совершаемое как пивоварами, так и владельцами питейных заведений (как следует из Отчета об акцизах), — это практика фальсификации крепкого пива легким. Это мошенничество запрещено законом, поскольку от него страдают как казна, так и общественность. «Пошлина на крепкое пиво составляет десять шиллингов за бочку; а на столовое пиво — два шиллинга. Казна страдает, потому что большее количество пива продается как крепкое; то есть по цене, превышающей цену столового пива, без уплаты пошлины на крепкое пиво. Во-вторых, страдает пивовар, потому что розничный торговец получает столовое или мягкое пиво и продает его в розницу как крепкое». Ниже приведены слова Акта, запрещающего пивоварам смешивать столовое пиво с крепким.

«Если какой-либо обычный пивовар будет смешивать или допустит смешивание какого-либо крепкого пива или крепкого сусла со столовым пивом или столовым суслом, или с водой в каком-либо чане для брожения после того, как было сделано заявление о количестве такого сусла; или если он в любое время будет смешивать или допустит смешивание крепкого пива или крепкого сусла со столовым суслом или с водой в каком-либо чане, бочке, кади, мере или утвари, не являющейся заявленным чаном для брожения, он уплатит штраф в 200 фунтов стерлингов».

Что касается лиц, совершающих это правонарушение, г-н Кар, юрисконсульт Акцизного управления, отмечает, что «это, как правило, пивовары, которые ведут двойную торговлю, варя как крепкое, так и столовое пиво. Почти невозможно помешать им смешивать одно с другим; и были выявлены мошенничества очень крупных масштабов, а виновные были наказаны за это правонарушение. Один пивовар в Плимуте уклонился от уплаты пошлин на сумму 32 000 фунтов стерлингов; и другие пивовары, которые варят партии пива, ведя двойную торговлю пивоваров эля и столового пива, где торговля является трактирным пивоварением, что отличается от обычного пивовара, который является лицом, продающим только оптом; трактирный пивовар — это пивовар, который также является продавцом в розницу».

«В окрестностях Лондона, — продолжает г-н Кар, — в частности, я говорю это, имея большой опыт, основываясь на информации и доказательствах, которые я получил, розничные торговцы совершают самое масштабное мошенничество в отношении общественности, закупая застоявшееся столовое пиво или остатки из бочек. Существует класс людей, которые ходят повсюду и продают такое пиво по цене столового пива владельцам питейных заведений, которые смешивают его в своих погребах. Если они получают от своих пивоваров мягкое пиво, они закупают застоявшееся; а если они получают застоявшееся пиво, они закупают обычное столовое пиво для этой цели; и многие судебные преследования направлены против розничных торговцев за это правонарушение». Следующее может служить доказательством этого утверждения.

Список пивоваров, привлеченных к ответственности и осужденных с 1813 по 1819 год за фальсификацию крепкого пива столовым.

Томас Мэнтон и другой, пивовары, за смешивание крепкого и столового пива, вердикт 300 фунтов стерлингов.

Mark Morrell and another, brewers, for mixing strong and table beer, 20l. and costs.

Роберт Джонс и другой, пивовары, за смешивание крепкого и столового пива, вердикт 125 фунтов стерлингов.

Robert Stroad, brewer, for mixing strong and table beer, 200l. and costs.

William Cobbett, brewer, mixing strong and table beer, 100l. and costs.

Thomas Richard Withers, brewer, for mixing strong and table beer, 75l. and costs.

John Cowel, brewer, for mixing table beer with strong, 50l. and costs.

Джон Митчелл, пивовар, за смешивание столового пива с крепким, скрылся.

George Lloyd and another, brewers, for mixing table beer with strong, 25l. and costs.

Джеймс Эдмундс и другой, пивовары, за смешивание столового пива с крепким в течение длительного периода, вердикт 600 фунтов стерлингов.

John Hoffman, brewer, for mixing strong and table beer, and using molasses, 130l. and costs.

Samuel Langworth, brewer, for mixing strong with stale table beer, 10l. and costs.

Ханна Спенсер, пивовар, за смешивание крепкого с застоявшимся столовым пивом, вердикт 150 фунтов стерлингов.

Джозеф Смит и другие, пивовары, за смешивание крепкого и столового пива.

Филип Джордж, пивовар, за смешивание крепкого и столового пива, вердикт 200 фунтов стерлингов.

Джошуа Роу, пивовар, за смешивание крепкого и столового пива, вердикт 400 фунтов стерлингов.

John Drew, jun. and another, for mixing strong beer with table, 50l. and costs.

John Cape, brewer, for mixing strong and table beer, 250l. and costs.

Джон Уильямс и другой, пивовары, за смешивание крепкого и столового пива, вердикт 200 фунтов стерлингов.

СТАРОЕ, ИЛИ ПОРТЕР; И НОВОЕ, ИЛИ МЯГКОЕ ПИВО.

Необходимо отметить, что каждому владельцу питейного заведения пивовар присылает два сорта пива; один называется «мягким», то есть пиво, которое отправляется свежим, как только оно сварено; другой называется «старым»; то есть такое, которое сварено специально для хранения и которое выдерживалось в хранилище двенадцать или восемнадцать месяцев. Происхождение пива, называемого «портером», описывается редактором «Картины Лондона» следующим образом: «До 1730 года солодовыми напитками, обычно употребляемыми в Лондоне, были эль, пиво и «двухпенсовое»; и было принято заказывать пинту или кружку «половины на половину», т.е. половину эля и половину пива, половину эля и половину «двухпенсового». Со временем также вошло в практику заказывать пинту или кружку «трехнитевого», что означало треть эля, пива и «двухпенсового»; и таким образом, владельцу питейного заведения приходилось идти к трем бочкам и поворачивать три крана ради пинты напитка. Чтобы избежать этого неудобства и потерь, пивовар по имени Харвуд задумал создать напиток, который сочетал бы в себе вкусы эля, пива и «двухпенсового»; он сделал это и преуспел, назвав его «портером», или «цельной бочкой», имея в виду, что он наливался целиком из одной бочки; и поскольку это был очень сытный и питательный напиток, который считался очень подходящим для носильщиков и других рабочих людей, он получил название «портер»». Система сейчас изменена, и портер очень часто состоит из двух видов, или, скорее, одного и того же напитка в двух разных состояниях, надлежащее смешивание которых приятно на вкус, хотя ни один из них не хорош по отдельности. Один — это «мягкий» портер, а другой — «застоявшийся» портер; первый — это тот, который имеет слегка горьковатый вкус; последний хранился дольше. Эту смесь владелец питейного заведения адаптирует к вкусам своих различных клиентов и осуществляет смешивание очень легко с помощью машины, содержащей небольшие насосы, управляемые ручками. В них четыре насоса, но только три носика, потому что два насоса выбрасывают через один и тот же носик: один из этих двух насосов качает мягкий, а другой — застоявшийся портер из бочек в погребе; и владелец питейного заведения, ловко меняя хват, управляет любым насосом и наливает оба вида пива из одного носика. Посторонний наблюдатель предполагает, что, поскольку все это идет из одного носика, это «цельное бочковое пиво», как заявляет владелец питейного заведения над своей дверью, и что, согласно вульгарным предрассудкам, является единственным хорошим портером, хотя разницу нелегко различить. Мне сообщили несколько выдающихся пивоваров, что в последнее время потребляется гораздо больше мягкого, чем застоявшегося пива.

Цельное пиво современного пивовара, согласно заявлению К. Барклая, эсквайра, «состоит из некоторого количества пива, сваренного специально для хранения: оно также содержит часть возвратов от владельцев питейных заведений; часть пива со дна чанов; пиво, которое сливается из труб, передающих пиво из одного чана в другой и из одной части помещений в другую. Это пиво собирается и помещается в чаны. Г-н Барклай также заявляет, что оно содержит определенную часть коричневого стаута, который на двадцать шиллингов за бочку дороже обычного пива; и некоторое количество бутылочного пива, которое на десять шиллингов за бочку дороже; и что все эти сорта пива, объединенные, помещаются в чаны, и от различных обстоятельств зависит, как долго они могут оставаться в этих чанах, прежде чем станут совершенно прозрачными. Когда оно становится прозрачным, это пиво отправляется владельцам питейных заведений как их «цельное» пиво, и иногда к нему подмешивается небольшое количество мягкого пива».

Таким образом, нынешнее цельное пиво — это очень неоднородная смесь, состоящая из всех отходов и испорченного пива владельцев питейных заведений — остатков из бочек — остатков из кружек — капель из машин для розлива пива — остатков пива, которые лежали в свинцовых трубах пивоварни, с добавлением части коричневого стаута, бутылочного пива и мягкого пива.

Старое, или «цельное» пиво, которое мы исследовали, полученное от Messrs. Barclay и других выдающихся лондонских пивоваров, несомненно, является хорошим соединением; но недобросовестным пивоварам больше не кажется необходимым варить пиво специально для хранения или держать его двенадцать или восемнадцать месяцев. Был открыт более легкий, быстрый и экономичный метод превращения любого сорта пива в цельное пиво, просто путем добавления части серной кислоты. Имитация восемнадцатимесячной выдержки создается таким образом в одно мгновение. Этот процесс технически называется «доведением» пива или «ожесточением» его.

Эта практика плохая. Подлинное старое, или цельное пиво честного пивовара — это совсем другое соединение; оно имеет богатый, благородный, полнотелый вкус, не будучи кислым, и винный аромат: но, возможно, не всем известно, что этот вид пива всегда дает меньшую долю алкоголя, чем получается из мягкого пива. Следует понимать, что практика «доведения» пива прибегается только недобросовестными пивоварами.

Если, напротив, у пивовара на руках слишком большой запас старого пива, прибегают к противоположной практике превращения застоявшегося, полуиспорченного или кислого пива в мягкое пиво путем простого добавления щелочи или щелочноземельного металла. Для этой цели обычно используются порошок из раковин устриц и субкарбонат калия или соды. Эти вещества нейтрализуют избыток кислоты и делают кислое пиво несколько приемлемым на вкус. В результате этого процесса пиво становится очень подверженным порче.

Это худшая уловка, которую может практиковать пивовар: пиво, таким образом сделанное «мягким», вскоре теряет свой винный вкус; оно становится безвкусным; и быстро приобретает мутно-серый цвет и чрезвычайно неприятный вкус.

Эти фальсификации можно рассматривать, на первый взгляд, как мелкие преступления, практикуемые недобросовестными пивоварами, по сравнению с методами, используемыми ими для того, чтобы сделать пиво вредным для здоровья с помощью веществ, абсолютно опасных.

Для усиления опьяняющего качества пива используются вредное растительное вещество, называемое кукольваном, и экстракт этой ядовитой ягоды, технически называемый «черным экстрактом» или, некоторыми, «hard multum». Также использовались опиум, табак, чилибуха и экстракт мака.

Это мошенничество является, безусловно, самым предосудительным правонарушением, совершаемым беспринципными пивоварами; и печально видеть такое большое количество пивоваров, привлеченных к ответственности и осужденных за это преступление; не менее прискорбно находить имена аптекарей, выдающихся в торговле, замешанными в мошенничестве путем продажи незаконных ингредиентов пивоварам для мошеннических целей.

Список пивоваров, привлеченных к ответственности и осужденных с 1813 по 1819 год за получение и использование незаконных ингредиентов в своем пивоварении.

Richard Gardner, brewer, for using adulterating ingredients, 100l., judgment by default.

Стивен Уэбб и другой, пивовары, за использование фальсифицирующих ингредиентов и смешивание крепкого и столового пива, вердикт 500 фунтов стерлингов.

Генри Уайатт, пивовар, за использование фальсифицирующих ингредиентов, вердикт 400 фунтов стерлингов.

Джон Харбарт, розничный торговец, за получение фальсифицирующих ингредиентов, вердикт 150 фунтов стерлингов.

Филип Блейк и другие, пивовары, за использование фальсифицирующих ингредиентов и смешивание крепкого и столового пива, вердикт 250 фунтов стерлингов.

James Sneed, for receiving adulterating ingredients, 25l. and costs.

Джон Ревелл и другой, пивовары, то же самое, вердикт 100 фунтов стерлингов.

Джон Суэйн и другой, то же самое, за использование фальсифицирующих ингредиентов, вердикт 200 фунтов стерлингов.

Джон Инг, пивовар, то же самое, дело прекращено в связи со смертью ответчика.

John Hall, ditto, for receiving adulterating ingredients, 5l. and costs.

Джон Уэбб, розничный торговец, за использование фальсифицирующих ингредиентов.

Ральф Фогг и другой, пивовары, за получение и использование фальсифицирующих ингредиентов.

John Gray, brewer, for using adulterating ingredients, 300l. and costs.

Richard Bowman, for using liquid in bladder, supposed to be extract of cocculus, 100l.

Richard Bowman, brewer, for ditto, 100l. and costs.

Септимус Стивенс, пивовар, за то же самое, вердикт 50 фунтов стерлингов.

James Rogers and another, brewer, for ditto, 220l. and costs.

George Moore, brewer, for using colouring, 300l. and costs.

Джон Моррис, за использование фальсифицирующих ингредиентов.

Уэбб и Болл, за использование имбиря, гвинейского перца и коричневого порошка (название неизвестно), 1-й штраф 100 фунтов стерлингов, 2-й штраф 500 фунтов стерлингов.

Henry Clarke, for using molasses, 150l.

Кьюэлл и Берроуз, за использование кукольвана, multum и т. д., 100 фунтов стерлингов.

Allatson and Abraham, for using cocculus india, multum, and porter flavour, 630l.

Суэйн и Сьюэлл, за использование кукольвана, гвинейского опиума и т. д., 200 фунтов стерлингов.

Джон Инг, за использование кукольвана, твердого красителя и меда, умер.

William Dean, for using molasses, 50l.

John Cowell, for using Spanish-liquorice, and mixing table beer with strong beer, 50l.

Джон Митчелл, за использование кукольвана, купороса и гвинейского перца, покинул страну.

Lloyd and Man, for using extract of cocculus, 25l.

John Gray, for using ginger, hartshorn shavings, and molasses, 300l.

Jon Hoffman, for using molasses, Spanish juice, and mixing table with strong beer, 130l.

Роджерс и Бун, за использование экстракта кукольвана, multum, ароматизатора портера и т. д., 220 фунтов стерлингов.

—— Betteley, for using wormwood, coriander seed, and Spanish juice, 200l.

William Lane, brewer, for using wormwood instead of hops, 5l. and costs.

То, что малая доля вредного ингредиента, ежедневно принимаемого с пивом, не может не принести вреда, не вызывает сомнений; и есть основания полагать, что небольшое количество наркотического вещества (а кукольван является мощным наркотиком), ежедневно принимаемое в желудок вместе с опьяняющим напитком, гораздо более эффективно, чем было бы без напитка. Эффект может быть постепенным; и сильная конституция, особенно если она подкреплена постоянным и тяжелым трудом, может противодействовать разрушительным последствиям, возможно, в течение многих лет; но в конце концов это неизбежно проявляет свое пагубное воздействие. Независимо от этого, хорошо установленным фактом является то, что любители портера очень склонны к апоплексии и параличу, даже не принимая этот наркотический яд.

Если судить по предыдущим спискам судебных преследований и обвинительных приговоров, предоставленным юрисконсультом Акцизного управления, станет очевидно, что многие оптовые пивовары, а также розничные торговцы занимают весьма заметное место среди этих правонарушителей. Но читатель также заметит, что нет никаких обвинительных приговоров ни в одном случае против кого-либо из одиннадцати великих лондонских пивоваров портера за какую-либо незаконную практику. Великие лондонские пивовары, по-видимому, полагают, что только владельцы питейных заведений фальсифицируют пиво. То, что многие из последних были осуждены за это мошенничество, Отчет Совета по акцизам наглядно показывает. — См. стр. 129.

Следующее заявление, относящееся к этому предмету, мы переписываем из парламентского документа:

Г-на Перкинса спросили, верит ли он, что кто-либо из второстепенных пивоваров фальсифицирует пиво, на что он ответил: «Я убежден, что есть некоторые случаи этого».

Вопрос. — «Верите ли вы, что владельцы питейных заведений делают это?» Ответ. — «Я верю, что делают». В. — «В больших масштабах?» О. — «Да». В. — «Верите ли вы, что они фальсифицируют пиво, которое вы им продаете?» О. — «Я убежден, что есть некоторые случаи этого». — Г-на Дж. Мартино спросили следующее

Вопрос. — «По вашему суждению, смешивается ли какое-либо пиво в столице, как оно продается владельцу питейного заведения, с какими-либо вредными ингредиентами?»

Ответ. — «При розничной продаже пива, в некоторых случаях, это бывало».

Вопрос. — «Кем, по вашему мнению, это было сделано?»

Ответ. — «В этом случае владельцами питейных заведений, которые его продают».

По этому пункту справедливо будет также записать ответы некоторых чиновников налоговой службы, когда их спрашивали, считают ли они более трудным обнаружить гнусные практики на крупных пивоварнях, чем на мелких.

Г-на Дж. Роджерса так допрашивали в Комитете Палаты общин: «Предполагая, что крупные пивовары используют вредные или какие-либо незаконные ингредиенты в таком количестве, которое могло бы иметь какое-либо значение для их предприятия, как вы думаете, было бы легче или нет обнаружить это на тех крупных пивоварнях, чем на мелких?», его ответ был: «более трудно обнаружить это на крупных»; и свидетеля, когда его попросили указать причину, ответил: «Их помещения намного больше, и там гораздо больше мощности, так что телега или две исчезают за минуту или две». Свидетель «знал, как за пять минут двадцать бочек патоки исчезали, как только закрывалась дверь».

Другой свидетель, У. Уэллс, акцизный чиновник, описывая уловки, используемые для предотвращения обнаружения, заявил, что на пивоварне в Вестхэме фальсифицирующие вещества «хранились не в помещениях, а в доме пивовара; не главного, а рабочих пивоваров; поскольку, находясь там, они не считались подлежащими изъятию: у пивовара была очень большая куртка, сделанная специально для этой цели, с очень большими карманами; и по утрам, когда варили пиво, он брал свои карманы, полные различных ингредиентов. Свидетель полагал, что куртка такого человека, подобная той, что он описал, могла бы перенести вполне достаточно для любой пивоварни в Англии, что касается кукольвана».

То, что офицерам акцизного управления может быть труднее обнаружить мошеннические практики на крупных пивоварнях, чем на мелких, может быть правдой до определенной степени: но какой выдающийся лондонский пивовар портера поставил бы свою репутацию на шанс столь ничтожной выгоды, в которой он неизбежно был бы во власти своего собственного человека? Одиннадцать великих пивоваров портера этой столицы — лица столь высокой репутации, что нет никаких оснований для малейшего подозрения, что они попытались бы предпринять какие-либо незаконные практики, которые, как они знали, никак не могли избежать обнаружения в их обширных заведениях. И давайте помнить, что никто из них не был уличен в каких-либо незаконных практиках в отношении процессов их производства или фальсификации их пива.

МЕТОД ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПИВА.

Обнаружение фальсификации пива вредными растительными веществами находится за пределами химического анализа. Присутствие сульфата железа (стр. 134) можно обнаружить путем выпаривания пива до полной сухости и сжигания полученного растительного вещества под действием хлората калия в раскаленном тигле. Сульфат железа останется в остатке в тигле, который при растворении в воде может быть проанализирован на составные части соли, а именно железо и серную кислоту: на первое — с помощью настойки чернильных орешков, аммиака и пруссиата калия; а на вторую — с помощью хлорида бария.

Пиво, которое было фальсифицировано «ожесточением» (см. стр. 148) путем добавления серной кислоты, дает белый осадок (сульфат бария) при добавлении в него раствора ацетата или хлорида бария; и этот осадок, когда его собирают путем фильтрации массы и после того, как он был высушен и нагрет докрасна в течение нескольких минут в платиновом тигле, не исчезает при добавлении азотной или соляной кислоты. Подлинное старое пиво может давать осадок; но осадок, который оно дает после того, как его нагрели докрасна в платиновом тигле, мгновенно растворяется с шипением при вливании в него некоторого количества чистой азотной или соляной кислоты; в этом случае осадок является малатом (не сульфатом) бария и обусловлен частью яблочной кислоты, образовавшейся в пиве.

Но что касается растительных материалов, вредных для здоровья, крайне трудно в любом случае обнаружить их с помощью химических агентов; и в большинстве случаев это совершенно невозможно, как в случае с кукольваном в пиве.

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА СПИРТА, СОДЕРЖАЩЕГОСЯ В ПОРТЕРЕ, ЭЛЕ ИЛИ ДРУГИХ ВИДАХ СОЛОДОВЫХ НАПИТКОВ.

Возьмите любое количество пива, поместите его в стеклянную реторту, снабженную приемником, и перегоняйте при умеренном нагревании до тех пор, пока какой-либо спирт переходит в приемник; что можно узнать, время от времени нагревая небольшое количество полученной жидкости в чайной ложке над свечой и приводя в контакт с ее паром пламя кусочка бумаги. Если пар дистиллированной жидкости загорается, перегонку следует продолжать до тех пор, пока пар не перестанет воспламеняться от контакта с горящим телом. К полученной таким образом дистиллированной жидкости, которая представляет собой спирт пива, соединенный с водой, добавляйте небольшими порциями чистый субкарбонат калия (предварительно освобожденный от воды путем воздействия красного каления), пока последняя добавленная порция этой соли не останется нерастворенной в жидкости. Спирт таким образом отделится от воды, потому что субкарбонат калия извлекает из него всю воду, которую он содержал; и это соединение опускается на дно, а спирт плавает сверху. Если этот эксперимент проводить в стеклянной трубке диаметром около половины или трех четвертей дюйма, градуированной на 50 или 100 равных частей, относительный процент спирта в данном количестве пива можно увидеть при простом осмотре.

Количество алкоголя, содержащегося в портере, эле и других видах солодовых напитков.

One hundred parts, by Measure, contained. Parts of Alcohol, by Measure.

Ale, home-brewed 8,30

Ale, Burton, three Samples 6,25

Ale, Burton[82] 8,88

Ale, Edinburgh[82] 6,20

Ale, Dorchester[82] 5,50

Ale, common London-brewed, six samples 5,82

Ale, Scotch, three samples 5,75

Porter, London, eight samples 4,00

Ditto, Ditto[83] 4,20

Ditto, Ditto[83] 4,45

Ditto, Ditto, bottled. 4,75

Brown Stout, four samples 5

Ditto, Ditto[83] 6,80

Small Beer, six samples 0,75

Ditto, Ditto[84] 1,28

FOOTNOTES:

[48] См. страницы 119 и т. д.

[49] Чайлд, «О варке портера», стр. 7.

[50] Чайлд, «О варке портера», стр. 16.

[51] Там же, стр. 16.

[52] «Протоколы Комитета Палаты общин, которому была передана петиция нескольких жителей Лондона и его окрестностей, жалующихся на высокую цену и низкое качество пива, для изучения этого вопроса и представления отчета о нем с их наблюдениями Палате. Напечатано по приказу Палаты общин, апрель 1819 г.»

[53] 56 Geo. III. c. 2.

[54] Скопировано из Протоколов Комитета Палаты общин, назначенного для изучения цены и качества пива. — См. страницы 18, 29, 30, 31, 36, 43.

[55] Средний удельный вес различных образцов коричневого стаута, полученных непосредственно с пивоварен Messrs. Barclay, Perkins & Co., Messrs. Truman, Hanbury & Co., Messrs. Henry Meux & Co. и от нескольких других выдающихся лондонских пивоваров, составлял 1,022; а средний удельный вес портера с тех же пивоварен — 1,018.

[56] 2 Geo. III. c. 14, § 2.

[57] 59 Geo. III. c. 53, § 25.

[58] Скопировано из Протоколов Комитета Палаты общин, назначенного для изучения цены и качества пива, стр. 19, 29, 36, 37, 43.

[59] См. Протоколы Комитета Палаты общин по отчету о цене и качестве пива, 1819 г., стр. 29.

[60] 7 Geo. II. c. 19, § 2.

[61] См. Список владельцев питейных заведений, привлеченных к ответственности и осужденных за смешивание столового пива с крепким и т. д., стр. 129. «Квасцы также придают пиву привкус выдержки и проникают в небо». — С. Чайлд, «О пивоварении».

[62] Скопировано из Протоколов Комитета Палаты общин, назначенного для изучения цены и качества пива, стр. 38.

[63] См. показания г-на Кара в Протоколах Палаты общин, стр. 32.

[64] 42 George III, c. 38, § 12.

[65] См. Протоколы Палаты общин, стр. 32.

[66] Скопировано из протоколов Комитета Палаты общин, назначенного для изучения цены и качества пива, 1819 г., стр. 29, 36, 43.

[67] См. Парламентские протоколы, стр. 94.

[68] Г-н Барклай не уточнил относительные пропорции коричневого стаута и бутылочного пива, которые вводятся при таком увеличении расходов.

[69] Г-н Чайлд в своем трактате «О пивоварении», стр. 23, указывает: «чтобы сделать новое пиво старее, используйте купоросное масло».

[70] Скопировано из Протоколов Комитета Палаты общин, назначенного для изучения цены и качества пива, стр. 29, 36.

[71] Вредный эффект кукольвана (плода memispermum cocculus) обусловлен специфическим горьким принципом, содержащимся в нем; который при проглатывании в малых количествах опьяняет и действует как яд. Его можно получить из ягод кукольвана в отдельном состоянии: химики называют его пикротоксином, от πικρός — горький и τοξικόν — яд.

[72] См. Протоколы Палаты общин, стр. 28, 36.

[73] Messrs. Barclay, Perkins & Co. — Truman, Hanbury & Co. — Reid & Co. — Whitbread & Co. — Combe, Delafield & Co. — Henry Meux & Co. — Calvert & Co. — Goodwin & Co. — Elliot & Co. — Taylor & Co. — Cox, and Camble & Co. См. вышеупомянутые Протоколы, стр. 32.

[74] Там же, стр. 58.

[75] Партнер на пивоварне Messrs. Whitbread & Co.

[76] Протоколы Палаты общин, стр. 104.

[77] Вышеупомянутые Протоколы, стр. 22.

[78] Протоколы Палаты общин, стр. 40.

[79] Протоколы Палаты общин, стр. 32.

[80] См. «Трактат об использовании и применении химических тестов», 3-е издание; «Тесты на серную кислоту» и т. д.

[81] «Repository of Arts», № 2, стр. 74. — 1816 г.

[82] Скопировано из статьи профессора Бранде в «Философских трудах», 1811 г., стр. 345.

[83] Результат наших собственных экспериментов, см. стр. 127.

[84] Эксперименты профессора Бранде.

Фальшивые чайные листья.

Недавние обнаружения, сделанные в отношении незаконных предприятий по производству имитации чайных листьев, привлекли внимание общественности не так давно; и стороны, которыми управлялись эти мануфактуры, вместе с многочисленными продавцами фальшивого чая, не избежали руки правосудия. В доказательство этого утверждения достаточно заглянуть в лондонские газеты (Times и Courier) с марта по июль 1818 года; которые показывают, до какой степени велась эта гнусная торговля; и они также сообщают о судебных преследованиях и осуждениях многочисленных лиц, виновных в этом мошенничестве. Ниже приведены некоторые из этих судебных преследований и осуждений.