«Трактат о фальсификации пищевых продуктов и кулинарных ядах»

Transcriber's Note:

Greek words that may not display correctly in all browsers are transliterated in the text using popups like this: βιβλος. Position your mouse over the word to see the transliteration.

A few typographical errors have been corrected. They have been marked in the text with popups. A complete list of corrections follows the text.

А

ТРАКТАТ

О

ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

И КУЛИНАРНЫХ ЯДАХ.

РАЗОБЛАЧАЮЩИЙ

Мошеннические ухищрения при производстве

ХЛЕБА, ПИВА, ВИНА, СПИРТНЫХ НАПИТКОВ, ЧАЯ, КОФЕ, СЛИВОК, КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, УКСУСА, ГОРЧИЦЫ, ПЕРЦА, СЫРА, ОЛИВКОВОГО МАСЛА, МАРИНОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

И ДРУГИХ ТОВАРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ДОМАШНЕМ ХОЗЯЙСТВЕ.

А ТАКЖЕ

МЕТОДЫ ИХ ОБНАРУЖЕНИЯ.

Фридрих Аккум,

ХИМИК-ПРАКТИК, ЧЛЕН ВЕДУЩИХ АКАДЕМИЙ И ОБЩЕСТВ ИСКУССТВ И НАУК ЕВРОПЫ.

Филадельфия:

ОТПЕЧАТАНО И ИЗДАНО АБРАХАМОМ СМОЛЛОМ

1820.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Настоящий трактат, как следует из его названия, призван продемонстрировать простые методы обнаружения мошеннических фальсификаций пищевых продуктов и других товаров, относящихся к предметам первой необходимости или роскоши, а также предостеречь неосторожных потребителей от использования продуктов, загрязненных вредными для здоровья веществами.

Каждому известно, что хлеб, пиво, вино и другие продукты, используемые в домашнем хозяйстве, часто встречаются в фальсифицированном виде; недавние обвинительные приговоры многочисленным лицам за подделку и фальсификацию чая, кофе, хлеба, пива, перца и других продуктов питания все еще свежи в памяти общественности.

Система подделки и фальсификации различных жизненно важных товаров достигла в этой стране такого совершенства, что фальсифицированные продукты повсеместно встречаются на рынке, будучи изготовленными столь искусно, что ускользают от внимания даже самых опытных экспертов.

Но из всех возможных гнусных махинаций и обманов, практикуемых корыстными торговцами, фальсификация продуктов, предназначенных для питания человека, ингредиентами, вредными для здоровья, является наиболее преступной и в сознании любого честного человека должна вызывать чувства сожаления и отвращения. Зафиксировано множество фактов продажи населению пищевых продуктов, загрязненных ядовитыми ингредиентами; медицинские анналы содержат записи о трагических событиях, последовавших за употреблением такой пищи.

Алчная и ненасытная жажда наживы не знает запретов и наказаний, а возможная гибель ближнего является второстепенным соображением для беспринципных дельцов.

Как бы ни казалось предосудительным и как бы ни было болезненно обнародовать имена лиц, уличенных в фальсификации продуктов питания, для подтверждения моих утверждений было необходимо привести соответствующие примеры; я тщательно избегал упоминания тех, которые не подтверждены парламентскими документами и другими официальными записями.

Чтобы сделать этот трактат еще более полезным, я также указал на некоторые существенные ошибки, иногда совершаемые в частных семьях непреднамеренно, по неосторожности или незнанию, при приготовлении различных продуктов питания и деликатесов.

Описывая экспериментальные процедуры, необходимые для обнаружения мошенничества, которое я поставил своей целью разоблачить, я ограничился лишь теми операциями, которые могут быть выполнены лицами, не знакомыми с химической наукой; моей целью было изложить все необходимые правила и инструкции самым простым языком, свободным от тех узкоспециальных научных терминов, которые были бы неуместны в работе, предназначенной для широкого круга читателей.

Цель трактата будет полностью достигнута, если представленные здесь взгляды побудят хотя бы одного читателя заняться делом, ради которого он опубликован, или если это поможет внушить общественности масштаб зла, которое во многих случаях достигает столь угрожающих размеров, что мы можем воскликнуть вместе с сынами пророков:

«В КОТЛЕ СМЕРТЬ».

Для искоренения подобных гнусных практик в интересах всех слоев общества необходимо объединить усилия.

ФРЕДРИК АККУМ.

ЛОНДОН. 1820.

СОДЕРЖАНИЕ.

Preliminary Observations on the Adulteration of Food Page 13

Effect of different Kinds of Water employed in Domestic Economy 33

Characters of Good Water 37

Chemical Constitution of the Waters used in Domestic Economy and the Arts 40

Rain Water 40

Snow Water 41

Spring Water 42

River Water 44

Substances usually contained in Common Water, and Tests by which they are detected 48

Method of ascertaining the Quantity of each of the different Substances usually contained in Common Water 54

Deleterious Effects of keeping Water for Domestic Economy, in Leaden Reservoirs 60

Method of detecting Lead, when contained in common Water 69

Adulteration of Wine 74

Method of detecting the Deleterious Adulterations of Wine 86

Specific Differences, and Component Parts of Wine 89

Easy process of ascertaining the Quantity of Brandy contained in various sorts of Wine 92

Tabular View, exhibiting the Per Centage of Brandy or Alcohol contained in various kinds of Wine and other fermented Liquors 94

Constitution of Home-made Wines 96

Adulteration of Bread 98

Method of detecting the Presence of Alum in Bread 108

Easy Method of judging of the Goodness of Bread-Corn and Bread-Flour 110

Adulteration of Beer 113

List of Druggists and Grocers, prosecuted and convicted for supplying illegal Ingredients to Brewers for Adulterating Beer 119

Porter 121

Strength and Specific Differences of different kinds of Porter 125

List of Publicans prosecuted and convicted for adulterating Beer with illegal Ingredients, and for mixing Table Beer with their Strong Beer 129

Illegal Substances used for adulterating Beer 131

Ingredients seized at various Breweries and Brewers' Druggists, for adulterating Beer 136

List of Brewers prosecuted and convicted for adulterating Strong Beer with Table Beer 143

Old, or Entire Beer; and New or Mild Beer 144

List of Brewers prosecuted and convicted for receiving and using illegal Ingredients in their Brewings 151

Method of detecting the Adulteration of Beer 158

Method of ascertaining the Quantity of Spirit contained in Porter, Ale, &c. 160

Per Centage of Alcohol contained in Porter, and other kinds of Malt Liquors 162

Counterfeit Tea-Leaves 163

Methods of detecting the Adulterations of Tea-Leaves 171

Counterfeit Coffee 176

Adulteration of Brandy, Rum, and Gin 187

Method of detecting the Adulterations of Brandy, Rum, and Malt Spirit 195

Method of detecting the Presence of Lead in Spiritous Liquors 202

Method of ascertaining the Quantity of Alcohol contained in different kinds of Spiritous Liquors 203

Table exhibiting the Per Centage of Alcohol contained in various kinds of Spiritous Liquors 205

Poisonous Cheese , and method of detecting it 206

Counterfeit Pepper, and Method of detecting it 211

White Pepper, and method of manufacturing it 213

Poisonous Cayenne Pepper, and method of detecting it 215

Poisonous Pickles, and method of detecting them 217

Adulteration of Vinegar, and method of detecting it 220

Distilled Vinegar 221

Adulteration of Cream, and method of detecting it 222

Poisonous Confectionery, and method of detecting it 224

Poisonous Catsup, and method of detecting it 227

Poisonous Custards 231

Poisonous Anchovy Sauce, and method of detecting it 234

Adulteration of Lozenges, and method of detecting them 236

Poisonous Olive Oil, and method of detecting it 239

Adulteration of Mustard 241

Adulteration of Lemon Acid, and method of detecting it 243

Poisonous Mushrooms 246

Mushroom Catsup 250

Poisonous Soda Water, and method of detecting it 251

Food Poisoned by Copper Vessels, and method of detecting it 252

Food Poisoned by Leaden Vessels, and method of detecting it 257

Index 261

А

ТРАКТАТ

О

ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

И

КУЛИНАРНЫХ ЯДАХ.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ.

Из всех видов мошенничества, практикуемых корыстными торговцами, нет более предосудительного и в то же время более распространенного, чем фальсификация различных пищевых продуктов.

Эта беспринципная и гнусная практика, масштаб которой растет по мере того, как ее становится все труднее обнаружить, в настоящее время применяется практически к любому товару, который можно отнести к предметам первой необходимости или роскоши, и осуществляется в угрожающих размерах по всей территории Соединенного Королевства.

Ею занимаются люди, которые в силу масштаба и кажущейся респектабельности своих предприятий меньше всего вызывают подозрения у публики; их успешный пример породил среди розничных торговцев множество конкурентов на этом же преступном пути.

Система фальсификации пищевых продуктов достигла такого совершенства, что фальсифицированные товары различных видов повсеместно встречаются на рынке, будучи изготовленными столь искусно, что сбивают с толку даже самых опытных экспертов.

Среди веществ, используемых в домашнем хозяйстве, которые в настоящее время повсеместно оказываются фальсифицированными, можно выделить чай, кофе, хлеб, пиво, вино, спиртные напитки, салатное масло, перец, уксус, горчицу, сливки и другие продукты питания.

Действительно, трудно назвать хотя бы один пищевой продукт, который не встречался бы в фальсифицированном виде; а некоторые вещества практически невозможно приобрести в натуральном состоянии.

Некоторые из этих фальсифицированных составов относительно безвредны при употреблении в пищу; и поскольку в этих случаях более дорогостоящие и натуральные ингредиенты просто заменяются веществами более низкого качества, фальсификация, хотя и может ударить по нашему кошельку, не вредит здоровью. К ним относятся производство искусственного перца, фальсификация горчицы, уксуса, сливок и т. д. Другие же, однако, крайне вредны; к этому классу относятся фальсификации пива, вин, спиртных напитков, маринованных продуктов, салатного масла и многих других.

Существуют специальные химики, которые сделали своим постоянным промыслом поставку наркотиков или гнусных препаратов беспринципным пивоварам, производящим портер или эль; другие выполняют ту же функцию для торговцев вином и спиртными напитками; а третьи — для бакалейщиков и торговцев маслом. Эти дельцы осуществляют свои процессы преимущественно в тайне, под вывеской какой-либо обманчивой фирмы, с внешними признаками честного и законного предприятия.

Эти незаконные занятия приобрели весь порядок и метод регулярного промысла; они могут претендовать на то, чтобы их называли «искусством и тайной», ибо рабочие, занятые в них, часто совершенно не знают природы веществ, которые проходят через их руки, и целей, для которых они в конечном итоге применяются.

Чтобы избежать бдительности любопытствующих, сорвать проверки налоговых инспекторов и обеспечить секретность этих тайн, процессы очень искусно разделены и подразделены между отдельными исполнителями, а производство намеренно ведется на отдельных предприятиях. Задача дозирования ингредиентов для использования возложена на одного человека, в то время как составление и подготовка их, можно сказать, составляют отдельную часть бизнеса и поручаются другому рабочему. Большинство товаров передается потребителю в замаскированном виде или в такой форме, что их истинная природа никак не может быть обнаружена неосторожным покупателем. Так, экстракт кукольвана, используемый мошенническими производителями солодовых напитков для придания портеру или элю опьяняющего свойства, известен на рынке под названием «черный экстракт», якобы предназначенный для использования дубильщиками и красильщиками. Его получают путем кипячения ягод кукольвана в воде и последующего выпаривания этого отвара в густую черную вязкую массу, обладающую в высокой степени наркотическим и опьяняющим свойством ядовитой ягоды, из которой она приготовлена. Другое вещество, состоящее из экстракта квассии и лакричного сока, используемое мошенническими пивоварами для экономии солода и хмеля, технически называется «multum».

Количество ягод кукольвана, а также черного экстракта, ввозимых в эту страну для фальсификации солодовых напитков, огромно. Это составляет значительную отрасль торговли в руках нескольких брокеров: однако, как ни странно, до сих пор не было проведено никакого расследования со стороны налоговых органов относительно его применения. Многие другие вещества, используемые при фальсификации пива, эля и спиртных напитков, подобным же образом намеренно маскируются; и из тех лиц, которые их закупают, многие совершенно не знакомы с их природой или составом.

Экстракт, называемый безвредным, продаваемый в бочках весом от половины центнера до пяти центнеров пивоваренными аптекарями под названием «bittern», состоит из прокаленного железного купороса, экстракта ягод кукольвана, экстракта квассии и испанской лакрицы.

Было бы очень легко привести в подтверждение этих замечаний свидетельства многочисленных лиц, которыми я был профессионально нанят для исследования определенных смесей, называемых совершенно безвредными, которые используются на очень крупных предприятиях вышеуказанного профиля. Действительно, за долгий период, посвященный моей профессиональной деятельности, у меня было достаточно оснований убедиться, что огромное количество торговцев высочайшей респектабельности продавали своим клиентам товары, являющиеся абсолютно ядовитыми, которые они сами считали безвредными и которые они не предложили бы к продаже, если бы были осведомлены о фальсифицированной и пагубной природе этих составов и о целях, для которых они предназначались.

Например, я знал случаи, когда торговцы бренди не подозревали, что вещество, которое они часто покупают под обманчивым названием «flash» для укрепления и осветления спиртных напитков и которое выдается за состоящее только из жженого сахара и рыбьего клея в форме экстракта, в действительности является соединением сахара с экстрактом стручкового перца; и что именно едким и жгучим качествам стручкового перца следует приписывать усиленный вкус бренди и рома при окрашивании их вышеупомянутым веществом.

В других случаях пивоварам поставлялись готовые молотые семена кориандра, предварительно смешанные с порцией чилибухи и квассии, чтобы придать напитку горький вкус и наркотическое свойство.

Розничные продавцы горчицы, по-видимому, не знают, что одна только горчица в зернах не может дать при помоле порошок столь интенсивного и яркого цвета, как обычная горчица, имеющаяся в продаже. Также порошок настоящей горчицы при смешивании с солью и водой без добавления порции молотого стручкового перца не сохранился бы так долго, как горчица, обычно предлагаемая к продаже.

Можно было бы упомянуть множество других примеров неосознанного обмана, практикуемого людьми с честными и благородными намерениями.

Больно осознавать, что разделение труда, которое сыграло столь важную роль в доведении промышленности этой страны до ее нынешнего процветающего состояния, также способствовало сокрытию и облегчению рассматриваемых мошеннических практик; и что из-за соответствующего разветвления торговли на множество отдельных отраслей, особенно в столице и крупных городах империи, торговля фальсифицированными товарами находит путь через столь обходные каналы, что бросает вызов самым тщательным попыткам проследить ее до источника.

Не менее прискорбно, что широкое применение химии в полезных целях жизни было извращено и превращено в вспомогательное средство для этого гнусного промысла. Но, к счастью для науки, она может без труда быть превращена в средство обнаружения злоупотреблений; для этого требуется очень мало химических знаний, и курс, которому следует следовать, составляет предмет следующих страниц.

Пекарь утверждает, что не добавляет квасцы в хлеб; но он прекрасно знает, что, покупая определенное количество муки, он должен взять мешок «sharp whites» (термин, данный муке, загрязненной количеством квасцов), без чего ему было бы невозможно произвести легкий, белый и пористый хлеб из полуиспорченного материала.

Оптовый торговец мукой часто закупает этот фальсифицированный товар (который составляет отдельную отрасль бизнеса в руках определенных лиц), чтобы иметь возможность продать свою гнилую и полуиспорченную муку.

Другие лица снабжают пекаря квасцами, смешанными с солью, под неясным названием «stuff». Существуют оптовые химические производства, единственным делом которых является кристаллизация квасцов в такой форме, которая позволит адаптировать эту соль для смешивания в кристаллическом состоянии с кристаллами поваренной соли, чтобы замаскировать характер соединения. Смесь, называемая «stuff», состоит из одной части квасцов в мелких кристаллах и трех частей поваренной соли. Во многих других профессиях преобладает аналогичный порядок действий. Картофель вымачивают в воде, чтобы увеличить его вес.

Практика фальсификации предметов первой необходимости, будучи сведенной к систематической регулярности, причисляется общественным мнением к другим торговым занятиям; и не только рассматривается с меньшим отвращением, чем прежде, но и почти повсеместно почитается как оправданный путь к богатству.

Поистине удивительно, что уголовное законодательство не применяется более эффективно против практик, столь враждебных общественному благосостоянию. Человек, который грабит ближнего на несколько шиллингов на большой дороге, приговаривается к смерти; в то время как тот, кто распространяет медленный яд среди целого общества, остается безнаказанным.

Некоторые утверждают, что при столь обширной системе финансов, как в Великобритании, целесообразно собирать доходы в больших размерах; и поэтому строгость закона должна быть смягчена в пользу всех торговых предприятий пропорционально их масштабу: необходимо поощрять крупных капиталистов; и там, где крупная пивоварня или винокурня вносит важный вклад в доход казны, не требуется проводить строгую проверку качества товара, с которого взимается такой вклад, при условии, что акциз не страдает от мошенничества.

Но принципы конституции не дают санкции на это предпочтение, и истинные интересы страны требуют, чтобы оно было упразднено; ибо налог, зависящий от обмана, в лучшем случае должен быть ненадежным и рано или поздно должен уменьшиться из-за неотвратимого распространения знаний. Здравая политика требует, чтобы закон беспристрастно применялся во всех случаях; и если бы его штрафы были распространены на злоупотребления, о которых он сейчас не знает, нет сомнений, что доходы казны значительно выиграли бы.

Еще один вид мошенничества, о котором я сейчас лишь кратко упомяну и который достиг столь угрожающих размеров, что громко взывает к вмешательству правительства, — это фальсификация лекарств и медикаментов.

Девять десятых самых сильнодействующих лекарств и химических препаратов, используемых в фармации, продаются в фальсифицированном виде торговцами, которых меньше всего можно было бы заподозрить. Хорошо известно, что существует множество видов перуанской коры, уступающих подлинной; что сборщики этого драгоценного лекарства проявляют слишком мало разборчивости; что она небрежно сортируется и часто упаковывается в сырые шкуры; что большая ее часть прибывает в Испанию в полусгнившем состоянии, смешанная с фрагментами других растений и различными посторонними веществами; и в таком виде распространяется по всей Европе.

Но как будто этого ухудшения недостаточно, публике часто предлагают фальсифицированную смесь опилок красного дерева и дубовой древесины, измельченную в порошок, смешанную с долей хорошего хинного порошка и продаваемую как подлинный порошок коры.

Каждый химик знает, что в этой столице постоянно работают мельницы, которые поставляют порошок коры по гораздо более низкой цене, чем можно приобрести это вещество в его естественном состоянии. Цена лучшей подлинной коры в среднем составляет не менее двенадцати шиллингов за фунт; но аптекарям поставляются огромные количества порошковой коры по три или четыре шиллинга за фунт.

Также известно, что существуют производители фальсифицированного порошка ревеня, порошка ипекакуаны, порошка Джеймса и других простых и сложных лекарств большой силы, которые ведут свою дьявольскую торговлю в удивительно крупных масштабах. Действительно, количество таким образом фальсифицированных медицинских препаратов превосходит всякое воображение. Дешевизна, а не подлинность и превосходство, является главным желанием беспринципных торговцев лекарствами и медикаментами.

Те, кто знаком с химией, могут легко убедиться в существовании мошенничества, подвергнув химическому анализу либо нашатырный спирт, магнезию, прокаленную магнезию, каломель или любой другой химический препарат, пользующийся общим спросом.

Нашатырный спирт подделывают путем смешивания жидкого едкого аммиака с дистиллированным нашатырным спиртом, чтобы усилить резкость его запаха и позволить ему выдержать добавление воды.

Мошенничество обнаруживается путем добавления винного спирта к фальсифицированному спирту; ибо если не происходит значительной коагуляции, фальсификация доказана. Его также можно обнаружить по тому, что нашатырный спирт не вызывает бурного вскипания при смешивании с соляной или азотной кислотой.

Магнезия обычно содержит порцию извести, происходящую от использования жесткой воды вместо мягкой при приготовлении этого лекарства.

Чтобы установить чистоту магнезии, добавьте к ее порции немного серной кислоты, разбавленной в десять раз большим объемом воды. Если магнезия полностью растворима, а раствор остается прозрачным, ее можно назвать «чистой»; но не иначе. Или растворите порцию магнезии в соляной кислоте и добавьте раствор углекислого аммония. Если присутствует известь, она образует осадок; тогда как чистая магнезия останется в растворе.

Прокаленная магнезия редко встречается в чистом виде. Ее можно проверить теми же тестами, что и обычную магнезию. Она не должна вообще вскипать с разбавленной серной кислотой; и если магнезию и кислоту поместить вместе на одну чашу весов, при их смешивании не должно происходить уменьшения веса. Прокаленная магнезия, однако, очень редко бывает настолько чистой, чтобы полностью раствориться разбавленной серной кислотой; ибо обычно остается небольшой нерастворимый остаток, состоящий преимущественно из кремнистой земли, полученной из щелочи, использованной при ее приготовлении. Раствор в серной кислоте при сильном разбавлении не должен давать осадка при добавлении щавелевокислого аммония.

Подлинность каломели можно установить, прокипятив в течение нескольких минут одну часть с 1/32 части хлорида аммония в десяти частях дистиллированной воды. Когда к отфильтрованному раствору добавляется поташ, осадка не будет, если каломель чиста.

Действительно, некоторые из самых обычных и дешевых лекарств не избегают фальсифицирующей руки беспринципного аптекаря. Сироп крушины, например, вместо того чтобы быть приготовленным из сока ягод крушины (rhamnus catharticus), делается из плодов крушины ольховидной и дерена. Смесь ягод крушины, крушины ольховидной и дерена можно увидеть публично выставленной на продажу некоторыми продавцами лекарственных трав. Это злоупотребление можно обнаружить, вскрыв ягоды: у крушины почти всегда четыре семени; у ольхи — два; а у дерена — только одно. Ягоды крушины, раздавленные на белой бумаге, окрашивают ее в зеленый цвет, чего не делают другие.

Вместо семян цитварной полыни (artemisia santonica) часто предлагают к продаже семена пижмы или смесь того и другого.

Очень многие эфирные масла, получаемые из более дорогих пряностей, часто настолько сильно фальсифицированы, что нелегко найти такие, которые вообще пригодны для использования: и эти фальсификации нелегко обнаружить. Грубые злоупотребления, конечно, могут быть легко выявлены. Так, если масло фальсифицировано спиртом, оно станет мутным при добавлении воды; если выжатыми маслами, спирт растворит летучее и оставит другое; если скипидарным маслом, то при погружении куска бумаги в смесь и высушивании ее при умеренном нагревании скипидар выдаст себя запахом. Более тонкие мастера, однако, придумали другие методы фальсификации, которые ускользают от всех испытаний. И поскольку все летучие масла согласуются в общих свойствах растворимости в винном спирте и летучести при нагревании кипящей воды и т. д., ясно, что они могут быть по-разному смешаны друг с другом, или более дорогие фальсифицированы более дешевыми, без какой-либо возможности обнаружить злоупотребление любым из вышеупомянутых испытаний. Парфюмеры утверждают, что запах и вкус являются единственными верными тестами, которые допускает природа вещи. Например, если кора имеет во всех отношениях вид хорошей корицы и доказано, что она является подлинной корой коричного дерева; однако если ей не хватает аромата корицы или он выражен в слабой степени, мы отвергаем ее: то же самое касается и эфирного масла корицы. Только благодаря использованию и привычке или сравнению с образцами известного качества мы можем судить о качестве как самих лекарств, так и их масел.

Большая часть аррорута, крахмала из Maranta arudinacea, продаваемого аптекарями, представляет собой смесь картофельного крахмала и аррорута.

Та же система фальсификации распространяется на товары, используемые в различных ремеслах и производствах. Например, льняная тесьма и различные другие бытовые товары такого рода вместо того, чтобы производиться только из льняной нити, делаются из льна и хлопка. Краски для живописи, не только те, что используются художниками, такие как ультрамарин, кармин и лак; антверпенская синяя, хромовая желтая и тушь; но также и более грубые краски, используемые обычными малярами, более или менее фальсифицированы. Так, из последних видов, свинцовые белила смешиваются с карбонатом или сульфатом барита; киноварь — с суриком.

Мыло, используемое в домашнем хозяйстве, часто фальсифицируется значительной порцией тонкой белой глины, привезенной из Сент-Стивенса в Корнуолле. При производстве печатной бумаги в бумажную массу добавляется большое количество гипса для увеличения веса готового изделия. Кромка ткани часто окрашивается стойким красителем и искусно пришивается к краю ткани, окрашенной нестойким красителем. Мошенничества, совершаемые при дублении кож и в производстве ножевых изделий и ювелирных украшений, превосходят всякое воображение.

Цель всех беспринципных современных производителей, по-видимому, состоит в том, чтобы максимально экономить свое время и труд и увеличивать количество производимых ими товаров, не особо заботясь об их качестве. Изобретательность и настойчивость корысти не знают запретов и ухитряются ускользать от бдительности самого активного правительства.

Алчная и ненасытная жажда наживы, которая, кажется, является ведущей характеристикой времени, приводит в действие каждую человеческую способность и дает неотразимый импульс силе изобретательности; и там, где нажива становится господствующим принципом, возможная жертва даже жизни ближнего является второстепенным соображением. В отношении ухудшения качества почти всех предметов первой необходимости и удобств существования можно справедливо заметить, в гражданском, как и в религиозном смысле, что «посреди жизни мы находимся в смерти».

FOOTNOTES:

[1] The Times, 18 мая 1818 г. Король против Ричарда Боумена. Ответчик был пивоваром, проживающим на Уоппинг-стрит, Уоппинг, и обвинялся в хранении наркотика под названием «multum» и количества железного купороса. Товары были предъявлены Томасом Гейтсом, акцизным чиновником, который после обыска обнаружил их в помещениях ответчика. Суд приговорил ответчика к уплате штрафа в размере 200 фунтов стерлингов. Король против Люка Лайонса. Ответчик — пивовар, был привлечен по обвинению в использовании различных вредных наркотиков на своей пивоварне, среди которых были стручковый перец, железный купорос и т. д. Ответчику было предписано уплатить штрафы в размере 20 фунтов стерлингов по первому пункту обвинения, 200 фунтов стерлингов по третьему и 200 фунтов стерлингов по седьмому пункту обвинительного заключения. Король против Томаса Эванса. Обвинение против этого ответчика заключалось в том, что у него хранилось сорок семь бочек несвежего неприятного пива. 11 марта Джон Уилсон, акцизный чиновник, пришел на склад и обнаружил сорок семь бочек, содержащих сорок три с половиной бочки кислого нездорового пива. Было представлено несколько образцов пива, все они были разного цвета и наполнены осадком. Ответчику было предписано уплатить штраф в размере 30 фунтов стерлингов.

[2] Из этого корня импортируется несколько разновидностей. Белый сорт, который не имеет морщин и заметной горечи во вкусе, и который, хотя и принимается в большой дозе, почти не имеет никакого эффекта, после измельчения мошенническими аптекарями и смешивания с порцией рвотного камня продается по низкой цене как порошок подлинного корня ипекакуаны.

[3] Подлинный ультрамарин должен терять свой цвет при попадании в концентрированную азотную кислоту.

[4] Подлинный кармин должен быть полностью растворим в жидком аммиаке.

[5] Подлинные мареновые и карминовые лаки должны быть полностью растворимы при кипячении в концентрированном растворе соды или поташа.

[6] Подлинная антверпенская синяя не должна терять свой цвет при попадании в жидкий хлор.

[7] Подлинная хромовая желтая не должна вскипать с азотной кислотой.

[8] Лучшая тушь ломается, образуя занозистый, гладкий блестящий излом, и ощущается мягкой, а не зернистой, при трении о зубы.

[9] Подлинные свинцовые белила должны быть полностью растворимы в азотной кислоте, и раствор должен оставаться прозрачным при смешивании с раствором сульфата натрия.

[10] Подлинная киноварь должна полностью улетучиваться при воздействии красного каления; и она не должна придавать красный цвет винному спирту при настаивании с ним.

ЗАМЕЧАНИЯ

О Влиянии различных видов вод

ПРИ ИХ ПРИМЕНЕНИИ В ДОМАШНЕМ ХОЗЯЙСТВЕ И ИСКУССТВАХ;

И МЕТОДАХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ИХ ЧИСТОТЫ.

Не требуется много размышлений, чтобы убедиться, что воды, которые выходят из недр земли и образуют источники, колодцы, реки или озера, часто существенно отличаются друг от друга по вкусу и другим очевидным свойствам. Мало кто не замечал разницы в водах, используемых для бытовых нужд и в искусствах; и различия между «жесткой» и «мягкой» водой знакомы каждому.

Вода, идеально чистая, почти никогда не встречается в природе.

Также должно быть очевидно, что здоровье и комфорт семей, а также удобства домашней жизни существенно зависят от снабжения хорошей и здоровой водой. Следовательно, знание качества и полезности различных видов вод, используемых в повседневных делах, ввиду обильного ежедневного использования их нами при приготовлении пищи, является, несомненно, объектом значительной важности и требует нашего внимания.

Эффекты, производимые посторонними веществами, которые может содержать вода, более значительны и имеют большее значение, чем можно было бы представить на первый взгляд. Нельзя отрицать, что воды, которые являются «жесткими» или нагружены землистыми веществами, оказывают решительное влияние на некоторые важные функции человеческого организма. Они усиливают мучительные симптомы, от которых страдают лица, пораженные тем, что обычно называют камнеобразованием; и можно назвать многие другие недуги, которые всегда усугубляются использованием вод, изобилующих солевыми и землистыми веществами.

Чистота вод, используемых в некоторых искусствах и производствах, является объектом не меньшего значения. В процессе пивоварения солодовых напитков мягкая вода предпочтительнее жесткой. Каждый пивовар знает, что максимально возможное количество экстрактивных веществ солода получается за наименьшее возможное время и с наименьшими затратами с помощью мягкой воды.

В искусстве красильщика жесткая вода не только препятствует растворению нескольких красящих веществ, но также изменяет естественные оттенки некоторых деликатных цветов; в то время как в других она осаждает землистые и солевые вещества, которыми она пропитана, в нежные волокна ткани, и тем самым препятствует мягкости и блеску красителя.

Отбеливатель не может с выгодой использовать воды, пропитанные землистыми солями; а малая порция железа придает ткани желтоватый оттенок.

Для производителя красок для живописи вода, насколько возможно чистая, абсолютно необходима для успешного приготовления нескольких деликатных пигментов. Кармин, мареновый лак, ультрамарин и индийская желтая не могут быть приготовлены без совершенно чистой воды.

Для вымачивания или мочки льна абсолютно необходима мягкая вода; в жесткой воде лен может быть погружен месяцами, пока его текстура не будет повреждена, и все же древесное вещество не будет разложено, а волокна должным образом отделены.

В кулинарном искусстве эффекты более или менее чистой воды также очевидны. Хорошая и чистая вода размягчает волокна животных и растительных веществ легче, чем та, что называется «жесткой». Каждый повар знает, что сухой или зрелый горох и другие мучнистые семена не могут легко развариться до мягкости в жесткой воде; потому что мучнистая часть семени не полностью растворима в воде, нагруженной землистыми солями.

Зеленые съедобные растительные вещества более нежны при варке в мягкой воде, чем в жесткой; хотя жесткая вода придает им лучший цвет. Эффекты жесткой и мягкой воды могут быть легко показаны следующим образом.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Пусть две отдельные порции чайных листьев будут настояны, точно такими же процессами, в обстоятельствах совершенно одинаковых, в подобных и отдельных сосудах, один из которых содержит жесткую, а другой мягкую воду, горячую или холодную, настой, сделанный с мягкой водой, будет иметь гораздо более сильный вкус, хотя он обладает меньшим цветом, чем настой, сделанный с жесткой водой. Он даст более интенсивный черный цвет с раствором сульфата железа и даст более обильный осадок с раствором животного желе, что сразу показывает, что мягкая вода извлекла больше дубильного вещества и больше галловой кислоты из чайных листьев, чем можно было бы получить из них при подобных обстоятельствах с помощью жесткой воды.

Многие животные, которые привыкли пить мягкую воду, отказываются от жесткой. Лошади, в частности, предпочитают первую. Голуби отказываются от жесткой воды, когда они привыкли к мягкой.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ХОРОШЕЙ ВОДЫ.

Хорошим критерием чистоты воды, пригодной для бытовых целей, является ее мягкость. Это качество сразу очевидно на ощупь, если мы только помоем в ней руки с мылом. Хорошая вода должна быть прекрасно прозрачной; легкая мутность указывает на постороннее вещество. Чтобы судить о совершенной прозрачности воды, количество ее следует поместить в глубокий стеклянный сосуд, чем больше, тем лучше, чтобы мы могли смотреть перпендикулярно вниз в значительную массу жидкости; мы тогда легко обнаружим малейшую степень мутности гораздо лучше, чем если бы вода рассматривалась через стекло, помещенное между глазом и светом. Она должна быть совершенно бесцветной, лишенной запаха, а ее вкус мягким и приятным. Она должна испускать пузырьки воздуха при переливании из одного сосуда в другой; она должна разваривать пульс до мягкости и образовывать с мылом однородную опаловую жидкость, которая не разделяется после стояния в течение нескольких часов.

Именно присутствию обычного воздуха и углекислого газа обычная вода обязана своим вкусом и многими хорошими эффектами, которые она производит на животных и растениях. Родниковая вода, которая содержит больше воздуха, имеет более живой вкус, чем речная вода.

Отсюда пресный или безвкусный вкус свежекипяченой воды, из которой эти газы удалены: рыбы не могут жить в воде, лишенной этих упругих жидкостей.

100 кубических дюймов воды Нью-Ривер, которой снабжается часть этой столицы, содержит 2,25 углекислого газа и 1,25 обычного воздуха. Вода реки Темзы содержит несколько большее количество обычного воздуха и меньшую порцию углекислого газа.

Если вода, не полностью насыщенная обычным воздухом, взбалтывается с этой упругой жидкостью, порция воздуха поглощается; но два главных составляющих газа атмосферы, кислород и азот, не одинаково затронуты, первый поглощается в предпочтении к последнему.

Согласно г-ну Дальтону, при взбалтывании воды с атмосферным воздухом, состоящим из 79 азота и 21 кислорода, вода поглощает 1/64 из 79/100 газообразного азота = 1,234, и 1/27 из 21/100 газообразного кислорода = 778, составляя в сумме 2,012.

Вода освобождается от посторонних веществ путем дистилляции: и для любого химического процесса, в котором требуется точность, должна использоваться дистиллированная вода.

Жесткие воды могут, в общем, быть излечены отчасти путем добавления в них раствора углекислого поташа; или, если жесткость обусловлена только присутствием суперкарбоната извести, простое кипячение значительно исправит дефект; часть углекислого газа улетучивается, и нейтральный карбонат извести падает на дно; она может тогда использоваться для стирки, едва сворачивая мыло. Но если жесткость обусловлена отчасти сульфатом извести, кипячение ее совсем не смягчает.

Когда родниковая вода используется для стирки, выгодно оставить ее на некоторое время на открытом воздухе в резервуаре с большой поверхностью. Часть углекислого газа таким образом рассеивается, и часть карбоната извести падает на дно. Г-н Дальтон [11] заметил, что чем больше из любого источника берется воды, тем мягче она становится.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВОД, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ДОМАШНЕМ ХОЗЯЙСТВЕ И ИСКУССТВАХ.

Дождевая вода,

Собранная со всей предосторожностью, когда она спускается с облаков, и на расстоянии от больших городов или любого другого объекта, способного пропитать атмосферу посторонними веществами, приближается к состоянию чистоты больше, чем, возможно, любая другая природная вода. Даже собранная при этих обстоятельствах, однако, она неизменно содержит порцию обычного воздуха и углекислого газа. Удельный вес дождевой воды едва отличается от удельного веса дистиллированной воды; и из-за малых порций посторонних ингредиентов, которые она обычно содержит, она очень «мягкая» и превосходно адаптирована для многих кулинарных целей и различных процессов в различных производствах и искусствах.

Свежевыпавший снег, растопленный без контакта с воздухом, кажется почти свободным от воздуха. Гей-Люссак и Гумбольдт, однако, утверждают, что он содержит почти обычную пропорцию воздуха.

Вода из растаявшего льда не содержит так много воздуха. Роса, как предполагалось, насыщена воздухом.

Снеговая вода долгое время находилась под обвинением в том, что она вызывает те зобные опухоли на шее, которые уродуют жителей многих альпийских долин; но это мнение не подтверждается никакими хорошо подтвержденными неоспоримыми фактами и становится еще более невероятным, если не полностью опровергнутым, частотой заболевания на Суматре [12], где лед и снег никогда не видели.

В высоких северных широтах растаявший снег составляет постоянный напиток жителей зимой; и огромные массы льда, которые плавают в полярных морях, обеспечивают обильный запас пресной воды для моряка.

Родниковая вода,

Включает колодезную воду и все другие, которые возникают с некоторой глубины под поверхностью земли и которые используются у источника или, по крайней мере, до того, как они пробежали значительное расстояние, подвергаясь воздействию воздуха. Действительно, источники можно рассматривать как дождевую воду, которая прошла через трещины земли и, накопившись у подножия склонов, снова поднимается к поверхности, образуя источники и колодцы. Поскольку колодцы берут свое начало с некоторой глубины от поверхности и ниже влияния внешней атмосферы, их температура в общем довольно равномерна во время любой смены сезона и всегда на несколько градусов ниже атмосферы. Они отличаются друг от друга в зависимости от природы пластов, через которые они выходят; ибо хотя ингредиенты, обычно существующие в них, находятся в таких малых количествах, что не придают воде никаких поразительных свойств и не делают ее непригодной для обычных целей, все же они изменяют ее природу весьма значительно. Отсюда вода некоторых источников называется «жесткой», других — «мягкой», некоторые — «сладкими», другие — «солоноватыми», в зависимости от природы и степени пропитывающих ингредиентов.

Обычные источники незаметно превращаются в минеральные или лечебные источники, по мере того как их постороннее содержание становится больше или более необычным; или, в некоторых случаях, они получают лечебную известность из-за отсутствия тех ингредиентов, которые обычно встречаются в родниковой воде; как, например, это случай с источником Малверн, который является почти чистой водой.

Почти все родниковые воды обладают свойством, называемым «жесткостью», в большей или меньшей степени; свойство, которое зависит главным образом от присутствия суперкарбоната или сульфата извести, или того и другого; и количество этих землистых солей варьируется весьма значительно в разных случаях. Г-н Дальтон [13] показал, что один гран сульфата извести, содержащийся в 2000 гранах воды, превращает ее в самую жесткую родниковую воду, которая обычно встречается.

Воды глубоких колодцев обычно намного жестче, чем воды источников, которые переливаются через край колодца; но есть некоторые исключения из этого правила.

Самые чистые источники — это те, которые встречаются в примитивных породах или пластах гравия, или фильтруются через песок или кремнистые пласты. В общем, большие источники чище, чем маленькие: и наши старые колодцы содержат более тонкую воду, чем те, что новые, так как растворимые части, через которые вода фильтруется в каналах под землей, постепенно вымываются.

Речная вода,

Это термин, применяемый к каждому бегущему потоку или ручью, подверженному воздействию воздуха и всегда текущему в открытом канале. Она образована из родниковой воды, которая при воздействии становится более чистой, и из бегущей земельной или поверхностной воды, которая, хотя и мутная от частиц аллювиальной почвы, взвешенных в ней, в остальном очень чистая. Она чище всего, когда течет по гравийному или скалистому руслу и когда ее течение быстрое. Она обычно мягкая и более свободная от землистых солей, чем родниковая вода; но она обычно содержит меньше обычного воздуха и углекислого газа; ибо при взбалтывании длинного течения и подвергаясь температуре атмосферы, часть ее углекислого газа высвобождается, и известь, удерживаемая в растворе ею, отчасти выпадает в осадок, потеря чего способствует мягкости воды. Ее удельный вес тем самым становится меньше, вкус не такой резкий, но менее свежий и приятный; и из жесткого источника часто делается поток достаточной чистоты для большинства целей, где требуется мягкая вода.

Вода, называемая в этой столице «водой Нью-Ривер», содержит малую порцию хлорида извести, карбоната извести и хлорида натрия.

Некоторые потоки, однако, которые возникают из чистых кремнистых пластов и текут в песчаном или каменистом канале, с самого начала удивительно чисты; такие как горные озера и ручьи в скалистых районах Уэльса, источник прекрасных вод Ди и бесчисленные другие реки, которые текут через впадину каждой долины. Швейцария давно славится чистотой и превосходством своих вод, которые изливаются обильными потоками с гор и дают начало самым прекрасным рекам Европы.

Некоторые реки, однако, которые не берут свое начало из скалистой почвы и действительно сначала значительно нагружены посторонними веществами, во время долгого течения, даже по богато возделанной равнине, становятся удивительно чистыми в отношении солевого содержания; но часто загрязнены грязью, содержащей много животных и растительных веществ, которые скорее взвешены, чем удерживаются в истинном растворе. Такова вода реки Темзы, которая, взятая в Лондоне при отметке отлива, очень мягкая и хорошая; и после отдыха она содержит лишь очень малую порцию чего-либо, что могло бы оказаться вредным или препятствовать любому производству. Она также превосходно приспособлена для морских запасов; но она тогда претерпевает замечательное спонтанное изменение, когда сохраняется в деревянных бочках. Никакая вода, доставленная в море, не становится гнилой быстрее, чем вода Темзы. Но способ, принятый сейчас на флоте замены железных танков деревянными бочками, стремится значительно устранить это неудобство.

Всякий, кто задумается о положении Темзы и об огромном населении, проживающем вдоль ее берегов на протяжении стольких миль, должен сразу же осознать колоссальное скопление всевозможных органических отходов, которые посредством общих канализационных стоков постоянно попадают в реку. Эти вещества, несомненно, отчасти являются причиной гниения, которому, как известно, вода подвергается в море, а также выделения из нее углеводородных и сероводородных газов. Когда деревянную бочку открывают после того, как она простояла месяц или два, из нее выходит некоторое количество углеводородного и сероводородного газа, а вода становится настолько черной и зловонной, что ее едва можно вынести. Однако при переливании ее в большие глиняные сосуды и воздействии воздуха она постепенно осаждает некоторое количество черного слизистого ила, становится прозрачной, как кристалл, и удивительно приятной на вкус.

На первый взгляд можно было бы ожидать, что вода Темзы, приняв в себя все содержимое канализаций, стоков и водотоков большого города, должна приобрести вследствие этого такую пропитку посторонними веществами, что станет весьма нечистой; однако, согласно самым точным экспериментам, которые были проведены, эти виды загрязнений не оказывают заметного влияния на целебные качества столь огромной массы воды, постоянно приводимой в движение действием приливов.

Некоторые следы органических веществ, однако, могут быть обнаружены в воде Темзы; ибо если капнуть в нее нитрат свинца, [14] «вы обнаружите, что она становится молочной и что на дно выпадает белый порошок, который растворяется без шипения в азотной кислоте. Это, следовательно, (говорит доктор Томсон) соединение оксида свинца с некоторым органическим веществом».

ВЕЩЕСТВА, ОБЫЧНО СОДЕРЖАЩИЕСЯ В ОБЫЧНОЙ ВОДЕ, И РЕАКТИВЫ, С ПОМОЩЬЮ КОТОРЫХ ОНИ ОБНАРУЖИВАЮТСЯ.

Чтобы получить представление об общем составе обычной воды, достаточно добавить к ней несколько химических реактивов, которые быстро укажут на присутствие или отсутствие веществ, которые можно ожидать в ней найти.

Почти единственными солями, содержащимися в обычных водах, являются карбонаты, сульфаты и хлориды натрия, кальция и магния; и иногда в них также может быть обнаружена очень незначительная доля железа.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Наполните винный бокал дистиллированной водой и добавьте в него несколько капель раствора мыла в спирте — вода останется прозрачной.

Этот тест используется для установления присутствия землистых солей в воде. Следовательно, он не вызывает никаких изменений при смешивании с дистиллированной или совершенно чистой водой; но при добавлении к воде, содержащей землистые соли, отделяется белое хлопьевидное вещество, которое быстро собирается на поверхности жидкости. Теперь, по количеству хлопьевидного вещества, образующегося в равных количествах воды, подвергнутых испытанию, можно составить сносное представление о степени жесткости различных видов воды, по крайней мере, в том, что касается пригодности воды для обычных целей домашнего хозяйства. Это можно сделать очевидным следующим образом.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Наполните несколько винных бокалов водой из разных насосов или колодцев и капните в каждый бокал несколько капель раствора мыла в спирте. Мгновенно появится мутность, и на поверхности жидкости соберется хлопьевидное вещество, если смесь оставить в покое. Количество хлопьевидного вещества будет пропорционально количеству землистых солей, содержащихся в воде.

Очевидно, что действие этого теста не является избирательным в отношении химической природы землистой соли, присутствующей в воде. Он служит лишь для указания на присутствие или отсутствие тех видов веществ, которые вызывают в воде качество, обычно называемое жесткостью, и которое всегда обусловлено солями с землистым основанием.

Если мы хотим узнать природу различных кислот и земель, содержащихся в воде, можно использовать следующий тест. [15]

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Добавьте около двадцати капель раствора оксалата аммония к половине винного бокала воды; если образуется белый осадок, мы заключаем, что вода содержит известь.

By means of this test, one grain of lime may be detected in 24,250 of water.

Если этот тест вызывает белый осадок в воде, взятой свежей из насоса или источника, но не после того, как вода была прокипячена и остыла, значит, известь растворена в воде избытком угольной кислоты; а если он продолжает давать осадок в воде, которая была сконцентрирована кипячением, то мы уверены, что известь соединена с фиксированной кислотой.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Чтобы обнаружить присутствие железа, добавьте к винному бокалу воды несколько капель настоя чернильных орешков; или, что еще лучше, оставьте чернильный орешек подвешенным в ней на двадцать четыре часа, что заставит воду приобрести синевато-черный цвет, если присутствует железо.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Добавьте несколько крупинок хлорида бария к половине винного бокала исследуемой воды; если это вызывает мутность, которая не исчезает при добавлении нескольких капель соляной кислоты, становится очевидным присутствие серной кислоты.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Если несколько капель раствора нитрата серебра вызывают помутнение воды, которое снова исчезает при обильном добавлении жидкого аммиака, у нас есть основания полагать, что вода содержит соль, одной из составных частей которой является соляная кислота.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Если известковая или баритовая вода вызывает осадок, который снова исчезает при добавлении соляной кислоты, значит, в воде присутствует угольная кислота.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Если раствор фосфата натрия вызывает помутнение воды после предварительного добавления к ней такого же количества нейтрального карбоната аммония, мы можем ожидать наличия магнезии. Применение этого теста лучше всего проводить следующим образом:

Сконцентрируйте количество исследуемой воды до 1/20 части ее объема и капните в примерно половину винного бокала около пяти гран нейтрального карбоната аммония. Магнезия еще не выпадает в осадок, если эта земля присутствует; но при добавлении такого же количества фосфата натрия магнезия выпадает в виде нерастворимой соли. Важно, чтобы карбонат аммония был нейтральным.

Этот тест был впервые предложен доктором Волластоном.

Присутствие газообразного кислорода, слабо связанного в воде, можно легко обнаружить следующим образом.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Наполните флакон водой и добавьте в него небольшое количество зеленого сульфата железа. Если вода полностью свободна от кислорода, а сосуд хорошо закупорен и полностью заполнен, раствор остается прозрачным; но в противном случае он вскоре становится слегка мутным из-за того, что оксид железа притягивает кислород, и небольшая его часть, находясь в этом более высокоокисленном состоянии, покидает кислоту и выпадает в осадок. Или, согласно методу, предложенному Дриссеном, воду следует кипятить в течение двух часов в колбе, наполненной ею, и погруженной в сосуд с кипящей водой, при этом горлышко колбы должно находиться под поверхностью воды: ее следует перевернуть в ртути, следя за тем, чтобы ни один пузырек воздуха не прилип к стенке колбы, и, подкрасив настойкой лакмуса, ввести немного азотистого газа: если газообразный кислород был достаточно удален из воды, пурпурный цвет лакмуса не меняется; в то время как, если присутствует кислород, он немедленно становится красным. [16]

Если мы исследуем различные воды, используемые для обычных жизненных целей, и судим о них по вышеуказанным тестам, мы обнаружим, что они значительно отличаются друг от друга. Некоторые содержат большое количество солевых и землистых веществ, в то время как другие почти чисты. Различия обусловлены большой растворяющей способностью, которую вода проявляет по отношению к большинству веществ. Колодцы никогда не следует выкладывать кирпичом, который делает мягкую воду жесткой; или, если используется кирпич, его следует укладывать на цемент и покрывать им.

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНОГО КОЛИЧЕСТВА КАЖДОГО ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВЕЩЕСТВ, ОБЫЧНО СОДЕРЖАЩИХСЯ В ОБЫЧНОЙ ВОДЕ.

Чтобы определить количество землистых и солевых веществ, содержащихся в воде, наиболее простым и легким является следующий метод.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Поместите любое измеренное количество воды в платиновую или серебряную выпарительную чашку, вес которой известен, и выпаривайте воду на паровой бане при температуре около 180° почти досуха; и, наконец, перенесите чашку на песчаную баню и дайте массе испариться до полной сухости. Поскольку вес платиновой чашки уже известен, нам остается только тщательно взвесить ее. Когда твердое солевое содержимое воды прилипает к ней, увеличение веса дает количество твердого вещества, содержащегося в данном количестве воды.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Налейте на солевое содержимое количество дистиллированной воды, равное тому, в котором полученные соли были первоначально растворены. Если все солевое вещество растворяется в этой воде, есть основания полагать, что солевое вещество не изменилось во время выпаривания воды. Но если часть остается нерастворенной, как это обычно бывает, то мы можем заключить, что некоторые соли взаимно разложились при доведении их до концентрированного состояния путем выпаривания, и что образовались соли, которых первоначально не существовало в воде до ее выпаривания.

Мы уже упоминали, что почти единственными солями, содержащимися в обычных водах, являются карбонаты, сульфаты и хлориды натрия, кальция и магния; и иногда очень незначительная доля железа. Определив различные присутствующие кислоты и основания способом, указанным на стр. 49, мы можем легко установить относительный вес каждого из них.

Следующая формула, предложенная доктором Мюрреем, [17] является столь же точным средством анализа воды, как и любое другое, и проста в исполнении. Определив вес солевых ингредиентов данного количества воды, мы можем приступить к точному анализу следующим образом.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Отмерьте определенный объем воды (например, 500 или 1000 кубических дюймов) и постепенно выпаривайте его в неглазурованном открытом сосуде, защищенном от пыли, до одной трети первоначального объема; затем разделите эту выпаренную жидкость на три равные части.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Капните в первую порцию хлорид бария; промойте осадок, соберите его, высушите при красном калении на платиновой фольге и взвесьте; переварите в азотной кислоте, высушите и снова взвесьте. Потеря веса указывает на количество карбоната бария, которое содержал осадок. Остаточный вес — это сульфат бария; угольная кислота в воде эквивалентна 0,22 веса карбоната бария; серная кислота — 0,339 веса сульфата бария.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Осадите вторую порцию концентрированной воды добавлением нитрата серебра; промойте осадок, высушите его и сплавьте на предварительно взвешенном кусочке платиновой фольги. Взвешивая фольгу, содержащую сплавленный хлорид серебра, можно определить вес осадка. Четвертая часть этого веса эквивалентна весу соляной кислоты, содержащейся в осажденной порции воды.

ЭКСПЕРИМЕНТ.

Осадите третью порцию воды добавлением оксалата аммония; промойте и высушите осадок; подвергните его красному калению на платиновой фольге или в платиновой капсуле; полейте его разбавленной серной кислотой; переваривайте некоторое время, затем выпарьте досуха, подвергните капсулу довольно сильному нагреву и, наконец, взвесьте полученный таким образом сульфат кальция: 0,453 его веса указывают на количество извести в осажденной порции воды.