Пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями составителя в конце этого текста.

Изображение на обложке было создано для этой версии и является общественным достоянием.

Виноград сорта Мускат Александрийский для изюма, первый урожай. Размер — половина натурального.

ИЗЮМНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ.

ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО ВИНОГРАДУ ДЛЯ ИЗЮМА, ЕГО ИСТОРИИ, КУЛЬТИВИРОВАНИЮ И СУШКЕ.

Автор: ГУСТАВ АЙЗЕН.

САН-ФРАНЦИСКО: H. S. CROCKER & COMPANY, КАНЦЕЛЯРСКИЕ ТОВАРЫ И ПЕЧАТЬ, 1890.

Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1890 году ГУСТАВОМ АЙЗЕНОМ в офисе Библиотекаря Конгресса в Вашингтоне.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

В последние годы изюмная промышленность занимает видное место среди интересов садоводов Калифорнии. Многие люди сегодня зарабатывают на жизнь и приобретают состояние выращиванием винограда для изюма, и многие сейчас изучают методы культивирования, обрезки, сушки и упаковки, ожидая, пока их лозы начнут плодоносить. Литература по изюмной промышленности весьма скудна, и, за исключением нескольких заметок в книгах о путешествиях или в трактатах по общему плодоводству, мы не находим ни одной книги, в которой эта важная и интересная отрасль была бы сделана специальным предметом изучения и обсуждения. Поэтому книгу об изюмной промышленности можно считать своевременной. Я постарался написать ее так, чтобы она содержала что-то интересное для всех, кто связан с выращиванием и сушкой винограда для изюма: как для тех, кто уже преуспел в создании славы и состояния, так и для тех, кто только начал возделывать виноградник и пока ощутил лишь радости, но не прибыли этой отрасли. Историческая часть книги будет интересна преимущественно первым; для вторых предназначена практическая часть, посвященная культивированию, обрезке, сушке и упаковке.

Поскольку наш климат и другие условия отличаются от условий любой другой страны в мире, наши методы культивирования и сушки также должны отличаться от тех, что практикуются в других местах. Иностранные методы, хотя и интересны и в некоторых отношениях весьма важны для нас, потребовали значительных изменений и улучшений, прежде чем наши производители смогли получить изюм, не уступающий лучшим образцам из изюмных районов Старого Света. Потребовались годы экспериментов и исследований, чтобы достичь успеха, а также много денег и разочарований для тех, у кого не было никаких ориентиров, когда они начинали.

Эти процессы, с помощью которых был достигнут успех, теперь могут стать достоянием всех и надежным руководством даже для самых неопытных новичков. Рекомендуемые здесь методы являются результатом практического опыта автора, а также наиболее успешных производителей изюма нашего штата.

Для пользы тех наших читателей, которые сейчас изучают изюмную промышленность на расстоянии, но чьи шаги в будущем могут быть направлены к этому побережью, был добавлен описательный тур по изюмным районам нашего штата, чтобы они могли увидеть, какова наша страна — страна изюма и инжира; страна миндаля, оливок, апельсинов и чернослива; страна, где здоровье, прибыль и удовольствие извлекаются из садоводства больше, чем где-либо еще. Именно для этих будущих читателей предназначены краткие биографические очерки наших главных деятелей изюмной промышленности — краткие записи о пионерах этой отрасли, людях, которые проложили путь, по которому теперь легко идти, и благодаря чьему опыту и упорству другие получают пользу.

ГУСТАВ АЙЗЕН.

Сан-Франциско, Калифорния, октябрь 1890 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

| PAGE.
HISTORICAL | 5
Raisins | 5
The Currant | 6
Muscatels | 7
Dehesa Raisins | 7
Lexias or Lye-dipped Raisins | 9
Various Kinds of Raisins | 10
—Muscatels; Currants; Belvideres; Black Smyrnas; California Malagas; California Sun-dried Sultanas; Seedless Muscatels; Thompson Seedless; Dried Grapes; Lexias; California Dipped; Smyrnas; Faros; Huascos. |
RAISIN DISTRICTS | 10
Foreign Districts | 10
Raisins in Ancient Times | 10
Modern Raisin Districts | 11
The Malaga District | 12
—Extent and Age; Climate; Soil; location of the Vineyard; Varieties of Grapes; Characteristics of the Raisins; Yield of Grapes; Distances of the Vines; Pruning; Manuring and Fertilizing; Drying Floors or Sequeros; Drying and Curing; Packing; Labor. |
Valencia and Denia | 15
—Extent of the District; Soils and Appearance of the District; Climate; Irrigation; Quality of the Raisins; Planting and Care; Dipping and Scalding; Drying and Curing; Packing and Disposing of the Crop; Export and Production. |
Corinth and Currants | 22

—Historical and Geographical Notes; Characteristics and Quality; Soil and Irrigation; Preparation of the Land; Distances of the Currant Vines; Care of Cuttings; Planting and Grafting; Pruning the Vines; Care of the Vineyard; Ringing the Branches; Drying and Curing; Cost of Currant Vineyards in Greece; Consumption and Production.

Smyrna Raisins | 30
—Districts in Smyrna; Climate; Care of the Vines; Dipping, Drying and Curing; Production and Export; Cost of Vineyards in Smyrna; Other Varieties of Raisins. |
Italy and Italian Raisins | 36
—Lipari and Belvidere; Pantellaria; Calabria. |
Chile and Huasco Raisins | 36
—Characteristics; Location; Varieties; Soils; Climate; Irrigation; The Vineyard; Drying and Curing. |
California Raisin Districts | 38
A General Review | 38
—Early History; Later Planting; Acreage and Crops. |
Yolo and Solano | 40
—Soil and Climate; The Vineyard; The Crop. |
Northern California | 43
—General Remarks; Placer County; Yuba County; Sutter County; Colusa County; Butte County; Tehama County; Shasta County. |
Fresno, Merced, Tulare and Kern | 44
—Extent and Location; Soils and Climate; Irrigation; The Vineyard; Pruning and Other Operations; The Crop. |
San Bernardino County | 48
—Location and Acreage; Climate; Irrigation; Soils; The Vineyard; The Crop; The Profits and Other Items. |
Orange County and Santa Ana | 52
—General Remarks; Location; Climate; Soils and Ripening; The Vineyard; The Crop and its Curing; Yield and Profits. |
San Diego and El Cajon | 55
—Location and Acreage; Climate and Rainfall; Soils; The Vines and the Vineyard; The Crop. |
Other Raisin Districts | 59
CLIMATIC CONDITIONS, SOILS, LOCATION AND IRRIGATION | 60
Climatic Conditions Favorable and Unfavorable to the Raisin Industry | 60
—Limits of the Raisin Districts; Dry Seasons, Spring and Fall Rains; Winter Rains; Frost in Spring and Winter; Summer Temperature; Winds, Injurious and Beneficial; Fogs and Moisture in the Air; Ideal Conditions of Climate. |
Soils | 67
—General Remarks; Malaga; Valencia and Denia; Smyrna; Zante; Chile; Fresno; Other Soils in San Joaquin Valley; Orange County; Redlands and Riverside; El Cajon; Subsoils; Hardpan Soils; Comparative Value of Soils; Alkali Soils; Fertilizing. |
Irrigation | 77

—Introductory Notes; the Necessity of Irrigating the Raisin Vines; Health and Longevity of Irrigated Vines; The Bearing Quality of Irrigated Vines; Quality of Irrigated Grapes; Various Methods of Irrigation; Irrigation by Flooding; Irrigation by Furrowing; Subirrigation; Seepage; Drainage; The Influence of Irrigation on the Soil.

THE RAISIN GRAPES | 87
—Introductory Notes; Muscatel or Gordo Blanco; Muscat of Alexandria; Huasco Muscat; Other Varieties of Muscat; Seedless Sultana; Black Currant; Other Varieties of Currants; Thompson Seedless; Other Seedless Grapes; Malaga; Feher Szagos; Other Raisin Grapes. |
DISEASES AND INSECT PESTS | 93
Powdery Mildew or Uncinula | 93
—General Notes; Characteristics; History and Distribution; Remedies. |
Downy Mildew or Peronospora | 95
—General Notes. |
The Vine Plague | 96
—Characteristics; Nature and Cause; Damages; Remedies. |
Leaf-hopper | 98
—Characteristics; Damages; Distribution; Remedies. |
Red Spider | 100
—Characteristics; Remedies. |
Caterpillars | 100
—Characteristics; Damages; Remedies. |
Black-knot | 102
—Characteristics; Remedies. |
Grasshoppers | 102
—General Notes; Remedies. |
THE RAISIN VINEYARD | 104
Planting | 104

—Distances for Muscat Vines; the Marking Out of a Vineyard; Relative Value of Cuttings and Rooted Vines; The Making of Cuttings; The Care of Cuttings; Planting Cuttings; Care of Young Cuttings; Transporting Cuttings to Distant Parts; Rooting Cuttings; Care of Rooted Cuttings; Planting Rooted Vines; Proper Time for Planting; Cost of Cuttings and Rooted Vines; Winter Plowing; Plowing Devices; Cultivation; Back-furrowing; Cross-plowing; Weed-cutters; Cutter-sled; Hoeing; Time for Cultivation.

Grafting the Muscat on Other Stocks | 117
—Time for Grafting Raisin-vines; Points to be Observed in Grafting; Various Methods of Grafting; Stocks and their Influence. |
Various Summer Work | 121
—Sulphuring; Tying Over; Covering the Vines; Thinning the Crop; Ringing the Vines; The Vineyard Labors of the Year. |
Pruning | 124
—Winter Pruning or Pruning Hard Wood; Bleeding of the Vines; Summer Pruning or Pruning Green Wood; Root-pruning; Suckering. |
Various Vineyard Tools | 130
—General Notes; The Sheep’s-foot; The Planting-bar; The Dibble; Planting Chains; Spades; Hoes; Plows; Cultivators; Randel Disc Cultivators; The Ash-trough; Sulphuring Cans and Bellows; The Cutter-sled; Vineyard Trucks; Shears. |
DRYING AND CURING | 133
California Sun-dried Raisins | 133
—Notes; Time of Ripening; Signs of Maturity; Picking; Cleaning; Drying on Trays; Turning; Reversing; Slanting the Trays; Elevating the Trays; Stacking Against Rain and Dew; Taking Up; Covering; Drying-floors; Dryers; Sweatboxes; Trays for Drying. |
California Lye-dipped Raisins | 149
—General Notes; Dipping Process; Drying and Curing; Stemming, Grading and Packing. |
THE PACKING-HOUSE | 153
Buildings and Mechanical Appliances | 153
—The Packing-house; The Stemmer and Grader; The Sweating-house; The Presses; Boxes and Cartoons; Packing Frames and Packing Trays; Facing-plate; Scales; Labeling Press; Tables; Bags and Bagholders; Trucks; Trays for Weighing; Followers; Paper; Tin Boxes. |
Loose Raisins | 158
—Stemming and Assorting; Packing and Cleaning; Sacking; Facing, Top-up Method; Facing, Top-down Method; Comparative Value of the Two Methods. |
Layer Raisins | 162
—Sweating and Equalizing; Packing Layers, Top-up Method; Packing Layers, Top-down Method; Filling; Nailing and Trimming; Labels. |
STATISTICS OF IMPORTATION, PRODUCTION AND PRICES | 169

—Production of Raisins in California from 1873 to 1889; Number of Acres in Raisin Grapes in California in 1890; California and Malaga Prices, Importation, etc., from 1871 to 1889; Exports of Malaga Raisins from 1864 to 1889; Exports of Valencia Raisins from 1850 to 1889; First Cost of Crop of Valencia Raisins; Production and Distribution of Smyrna Raisins from 1844 to 1884; World’s Raisin Production in 1890; Importation of Raisins, Currants and Figs into the United States from 1873 to 1878; Importation of Raisins, Currants and Figs into the United States from 1879 to 1888; Consumption of Currants and Raisins per Head of Total Population in 1884; Prices Ruling in the California Raisin Districts.

THROUGH THE CALIFORNIA RAISIN DISTRICTS | 181
Through San Joaquin Valley to Fresno | 181
From Los Angeles to Santa Ana | 189
From Santa Ana to San Diego | 192
El Cajon | 195
Riverside | 199
Redlands | 202
An Hour in a Packing-house | 205
RAISIN-GROWERS AND THEIR VINEYARDS | 208
—G. G. Briggs; R. B. Blowers; Robert McPherson; T. C. White; Miss M. F. Austin; Joseph T. Goodman; A. B. Butler; William Forsyth; A. D. Barling; San Joaquin Valley Raisin Packers of 1889. |
LITERATURE | 215
—Introductory; List of Books of Reference. |
GENERAL INDEX | 219

ИЗЮМНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ.

ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО ВИНОГРАДУ ДЛЯ ИЗЮМА, ЕГО ИСТОРИИ, КУЛЬТИВИРОВАНИЮ И СУШКЕ, С ОСОБЫМ УПОМИНАНИЕМ КАЛИФОРНИИ, АВТОР: ГУСТАВ АЙЗЕН.

Авторское право защищено.

ИСТОРИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

ИЗЮМ.

Слово «изюм» (raisin) в том виде, как оно пишется и произносится сегодня, имеет не очень древнее происхождение, а является скорее искажением и эволюцией более старых слов, которые писались и произносились иначе. Так, Фальстаф отвечает принцу Хэлу: «Если бы причины (reasons) были так же обильны, как ежевика, я бы не дал человеку причину по принуждению» («Генрих IV», акт II, сцена 4). Также Купер в своем словаре 1685 года указывает, что «raisin» и «reason» звучат одинаково. Происхождение этого слова объясняли по-разному: либо от «красного» (red) или «розового» (rose) цвета, связывая его с немецким и датским словом «rosine»; высказывалось даже предположение, что слово произошло от того факта, что изюм сушили в «лучах» (rays) солнца. Однако истинное происхождение — от латинского слова «racemus», означающего гроздь или кисть. Ричардсон, который первым указал на это происхождение, цитирует: «Не лучше ли изюм (reisyn) Ефремов, чем виноград Авиезеров» (Виклиф, Судьи VIII, 2). «И останется в нем, как изюм (rasyn)» (Исаия XVII, 6). В маргинальной заметке сказано: «Изюм — это маленькая веточка с маленьким плодом». Но у нас есть гораздо более старые свидетельства того, что это происхождение является верным. В старом документе указано, что в 1265 году графиня Лестерская заплатила в Лондоне двенадцать шиллингов за четырнадцать фунтов, или, как гласит запись на латыни, «Pro uno fraello racemorum», что в переводе означает «за одну корзину гроздьев». Таким образом, видно, что эволюция латинского слова racemus произошла достаточно быстро; но из-за неграмотности старых времен его писали и произносили как попало. Так, мы встречаем написание «reysyns» в 1266 году, «reysons» в 1447 году («Книга воспитания» Рассела). В 1554 году «Компания канцелярских товаров» в Лондоне заплатила два пенса за один фунт «великого изюма» (greate reasons); в то время как Эндрю Борд в своем «Диетарии» 1542 года говорит, что «большой изюм питателен, особенно если вынуть косточки». В 1578 году Додоенс говорит о сушеном изюме. В 1685 году слово «raisin» используется и пишется так же, как в наши дни, и с того времени различные варианты написания использовались, если не беспорядочно, то без особого единообразия. Термин «greate raysens» был введен, чтобы отличить их от более мелкого изюма, или коринки (currants). В наши дни последнюю редко классифицируют или называют собственно «изюмом», хотя, строго говоря, ее следует считать таковой. В Калифорнии в настоящее время существует тенденция проводить различие между «изюмом» и «сушеным виноградом», подразумевая под первым определенные сорта винограда, которые были искусно высушены и обработаны и которые превосходят по вкусу, аромату, тонкости кожицы и содержанию сахара. «Сушеный виноград» — это просто любой вид винограда, особенно винные сорта, которые были только высушены и не прошли ту искусную обработку, которой так гордится виноградарь и которую справедливо называет «сушкой». Они являются продуктом недавних усилий французских виноторговцев делать настоящее французское вино из всего, что сладко, и, поскольку они бесконечно предпочтительнее свеклы, картофеля и глюкозы, на них всегда будет спрос.

Приняв вышеуказанное определение «изюма», мы можем перейти к рассмотрению его различных сортов, их названий и происхождения. Старые обозначения различных сортов происходили от мест, где они производились, без особого упоминания винограда, из которого был сделан изюм. Так у нас были малагский, коринский, валенсийский, денийский, турецкий и итальянский изюм. Но поскольку было обнаружено, что одни и те же виды изюма производятся в очень разных местах и что некоторые местности могут производить все различные виды, возникло новое разделение. Таким образом, не учитывая множество различных брендов, которыми наводнены этот и другие рынки, можно выделить следующие основные сорта изюма: коринский (Currants), мускат (Muscatels), диппинг (Dipped) и султана (Sultana).

КОРИНСКИЙ ИЗЮМ (CURRANT).

Коринка — один из самых старых известных видов изюма. Еще в 75 году н. э. Плиний говорит о прекрасном винограде, выращиваемом в Греции, ягода которого тонкокожая, сочная и сладкая, а гроздь чрезвычайно мала. Это, должно быть, и есть коринка поздних времен. После этого первого упоминания этот виноград исчезает из истории на десять столетий, и название «currant» впервые идентифицируется с «raisins de Corauntz», или, скорее, «reysyns de Corauntzs» только в 1334 году. Уже в XI веке между греческими производителями, венецианцами и другими средиземноморскими торговыми нациями велась оживленная торговля этим видом изюма. В 1334 году мы находим их под названием «corauntz»; в 1435 году — «corent»; а старая рукопись «Бакалейной компании» в Лондоне говорит о «x бочонках и vi круглых корзинах изюма из Корента». Написанное таким образом, название использовалось годами. В 1463 году «reysonys of Corawnce» стоили три пенса за фунт, а в 1512 году герцог Нортумберлендский платил два пенса за фунт «rasyns of Corens». В 1554 году название изменилось на «currans», и «Компания канцелярских товаров» закупила для банкета «5 фунтов currans по одному шиллингу и восемь пенсов». В 1558 году та же компания закупила «6 фунтов currance за 2 шиллинга». В 1578 году в переводе «Травника» Додоенса, сделанном Лайтом, в описании различных сортов лоз мы находим: «Маленький изюм, обычно называемый Corantes, но более правильно — изюм из Коринфа. Фрукт называется в лавках страны passulae de Corinthe; по-французски — raisins de Corinthe; на нижненемецком (голландском) — Corinthea; по-английски — Currantes и маленький изюм из Коринфа». Здесь, таким образом, впервые указано, что истинным и правильным названием должно быть «изюм из Коринфа». Но нам не нужно больше прослеживать эту эволюцию; не может быть никаких сомнений в том, что название «currant», принятое сейчас для этого класса изюма, происходит от города Коринф на материковой части Греции — Мореи наших дней, Пелопоннеса древних. До того времени, когда турки завоевали Грецию, порт Коринф был основным пунктом экспорта этого класса изюма, и хотя после подчинения Греции эта торговля полностью прекратилась, этот фрукт всегда продолжал носить название, под которым он впервые стал известен в торговле.

[1] Голландия, Додоенс был ученым голландским ботаником.

МУСКАТ (MUSCATELS).

Основным и наиболее ценным классом изюма являются мускаты (Muscatels или Muscats). Все они получили свое название от винограда сорта Мускат, из которого этот изюм производится. Что касается происхождения названия «Мускат», мнения расходятся. Самое популярное заключается в том, что виноград получил свое название от предполагаемого мускусного аромата, присущего этому сорту. Однако гораздо более вероятно, что название это очень древнее и происходит от латинского слова «Musca», означающего «муха», — эти прекрасные ягоды при сушке особенно привлекательны для мух. Римляне называли этот виноград «Uva Apiaria», что означает «пчелиный виноград», или виноград, любимый пчелами, из-за того, что пчелы особенно привлекаются к этим ягодам, когда они сушатся. Таким образом, «Мускат» или «Мускатель» изначально не обозначал определенный сорт винограда, а виноград, используемый для сушки в целом. Со временем название перешло или было специально дано лучшему винограду для сушки — мускату наших времен.

ИЗЮМ ДЕХЕСА (DEHESA).

Самым лучшим или, по крайней мере, самым дорогим брендом изюма является изюм «Дехеса» из Малаги. Его производят из сорта Мускат, и название, которое он носит, имеет интересное происхождение, дающее нам одновременно представление о развитии сельскохозяйственных и садоводческих ресурсов Испании. Слово «Dehesa», если обратиться к хорошему испанскому словарю, означает «пастбище». Таким образом, изюм «Дехеса» — это «пастбищный изюм», или изюм, выращенный на бывших пастбищах. То, как изюм получил такое название, произошло следующим образом. В период между 800 годом и концом XV века самая прекрасная часть Испании, а также Португалии была занята маврами. Вопреки их поведению в других странах, здесь они проявили себя чрезвычайно трудолюбивыми и преуспели как торговцы, ремесленники и земледельцы. Воды рек направлялись на поля по акведукам, через реки возводились плотины, создавались водохранилища, и вся Южная Испания стала высококультурной, богатой и процветающей. Фактически, если верить историкам и сохранившимся свидетельствам былого величия, ни одна страна ни в древние, ни в современные времена не соперничала по процветанию с древними мавританскими королевствами Гранада и Андалусия. В XIII веке христианские рыцари и короли Центральной и Северной Испании преуспели в завоевании мавров, которые, в свою очередь, были безжалостно изгнаны, вырезаны или порабощены, их города сожжены и разрушены, а плодородные и возделанные районы полностью разорены. Обширные территории обезлюдели и были заброшены, и, поскольку природа взяла свое, дикая трава, кустарники и деревья вскоре покрыли бывшие высококультурные равнины. Со временем эти невозделанные земли привлекли внимание горных пастухов, которые пригоняли туда свои стада на зиму, возвращаясь в горы с наступлением сухого сезона.

Постепенно самозахваченные права пастухов стали признаваться все шире, и, хотя менее ценные земли были заняты бедным крестьянством, эти пастбищные земли были отведены для исключительного использования владельцами овец. Поскольку пастбищные земли были бесплатными, неудивительно, что овцеводство процветало, а стада увеличивались. Шерстяная промышленность вскоре стала одной из самых важных в Испании. Стада принадлежали в основном дворянам и монахам, а бедные крестьяне, составлявшие единственное сельскохозяйственное население, имели мало шансов, если вообще имели, противостоять все большим посягательствам бродячих стад или их наглых владельцев. Мериносов, или кочующих овец, держали зимой в теплых долинах Андалусии, Мурсии и Эстремадуры, чтобы с наступлением весны снова перегнать их в более прохладные горы Леона и Кастилии. Какое проклятие это навлекало на сельскохозяйственное население, легко увидеть. Овцы передвигались бандами по 10 000 голов, и 700–800 таких стад ежегодно дважды проходили через страну, лишенную заборов или ограждений любого рода. Между фермерами и пастухами возникали многочисленные споры и постоянные кровавые драки, для урегулирования которых был учрежден «Совет Месты». По тирании это грозное учреждение могло сравниться только со знаменитой инквизицией, с которой оно было почти современным по времени возникновения и прекращения деятельности. В 1556 году был обнародован свод законов и достигнут компромисс. Но тирания пастухов, поддерживаемая их «Местой», нисколько не уменьшилась. Последняя постоянно расширяла свою власть, захватывала новые территории, постепенно присваивая лучшие пастбища Испании, и, наконец, получила монополию на торговлю шерстью. Ее тирания стала наконец невыносимой. Пастухов Месты боялись больше, чем грабителей и разбойников в каждом месте, через которое они проходили. Сельское хозяйство стало почти невозможным. Наконец, «Места» была упразднена кортесами в Кадисе в 1812 году, а несколько лет спустя пастбища, или дехесы, были проданы. Одна из лучших дехес недалеко от Велес-Малаги была засажена виноградом сорта Мускат, и благодаря сочетанию плодородия почвы и обилия влаги виноградник имел большой успех. Виноград, выращенный там, был настолько хорош, что привлек большое внимание; такого прекрасного винограда в Андалусии раньше никогда не видели. Купцы, которым был продан первый изюм, были очень удивлены и с изумлением спрашивали, откуда он. Ответ «из Дехесы» с того времени стал применяться к самому лучшему винограду сорта Мускат.

ЛЕКСИИ, ИЛИ ИЗЮМ, ОБРАБОТАННЫЙ ЩЕЛОКОМ, И ДРУГИЕ ВИДЫ ИЗЮМА.

Третий класс изюма — это «диппинг» (dipped), так называемый из-за того, что его окунают в кипящий щелок перед сушкой. Испанское название этого изюма — «Lexias». Название «Lexia» также происходит от более древнего слова, латинского «lixivium» или «lixia», означающего «щелок». Сегодня континентальное название для этого класса изюма — «Lexias», когда не используются более специфические названия «Denias» и «Valencias». Здесь, в Америке, мы обычно используем эти названия, и всякий раз, когда мы говорим о «Valencias» и «Denias», мы имеем в виду изюм, обработанный щелоком из этих районов. К вышеуказанным трем классам изюма мы могли бы уместно добавить «Sultanas» и «Malagas». «Sultanas» производятся из винограда сорта Султана, бессемянного винограда из Малой Азии, который сейчас выращивается во многих средиземноморских странах, а также здесь, в Калифорнии. «Malagas», в свою очередь, изначально были мускатами, выращенными вокруг Малаги в Испании; но в последнее время это название с большой путаницей применяется к более грубому изюму, производимому в Калифорнии из винограда, который здесь называют, за неимением лучшего названия, виноградом Малага.

Среди названий, которые раньше часто использовались, но вышли из употребления, был «Solis», или сушеный на солнце изюм, особенно сушеные на солнце мускаты из Малаги. Еще в 1295 году н. э. мускаты обычно называли так: «изюм солнца» (raisins of the sun); «Solis», или сушеный на солнце, чтобы отличить его от низшего сорта, обработанного щелоком, или «Lexias». В наше время это название было почти возрождено, когда пару лет назад наш калифорнийский «сушеный на солнце» изюм противопоставлялся нашему «машинно-сушеному» изюму, и когда у обоих классов были свои искренние и восторженные сторонники.

Мы не можем закончить эту главу о названиях, не упомянув классы изюма, получающие свои имена от определенных местностей. Конечно, количество таких названий может быть почти бесконечным. Однако интересно упомянуть только основные, такие как те, что были известны в торговле в прежние дни или известны до сих пор. Так, мы обозначаем как «Malagas» любой изюм, выращенный и отправленный из Малаги. «Smyrnas» (ранее Smirna) — это изюм из Смирны в Малой Азии, как сушеный на солнце, так и обработанный щелоком; «Alicantes» — обработанный щелоком изюм из Аликанте в Испании; «Denias» — обработанный щелоком изюм из Дении в Испании; «Valencias» — обработанный щелоком изюм из Валенсии (включая Denias); «Lipari» — изюм с острова Липари близ Сицилии; «Belvideres» — с того же острова и с острова Пантеллерия; калабрийский изюм — из Калабрии в Италии; изюм «Faro» — из порта Фару в Алгарве, Португалия. Мы уже упоминали выше коринку из города Коринф и греческих островов, и «Malagas» из Малаги. Последние также были известны как «великий изюм» из-за их превосходного качества. Среди последних мы должны, конечно, считать калифорнийский изюм; но, к сожалению, наши производители изюма только недавно осознали необходимость принятия названий, которые сразу указывали бы на местность, где производится изюм. Но мы вернемся к этому позже.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ИЗЮМА.

a. Сушеный на солнце изюм.

1. Мускаты (Muscatels или Muscats) из Малаги или Калифорнии. Первые, также известные в разные периоды как «Solis», или сушеные на солнце, или «великий изюм» из-за их очень превосходных качеств.

2. Коринка (Currants) — изюм, сделанный из мелкого винограда сорта коринка, изначально из Коринфа.

3. Бельведер (Belvideres) — изюм из Калабрии в Италии и с островов Липари и Пантеллерия близ Сицилии.

4. Черная Смирна (Black Smyrna) — по сути, только сушеный виноград, не экспортируемый в эту страну.

5. Калифорнийская Малага (California Malagas) — сделан из винограда сорта Малага.

6. Калифорнийская сушеная на солнце Султана (California sun-dried Sultanas) — сделан из винограда сорта Султана в этом штате.

7. Бессемянные мускаты (Seedless Muscatels) — сделаны в Калифорнии, представляют собой самые мелкие мускаты, отделенные от более крупных ягод с косточками.

8. Томпсон бессемянный (Thompson Seedless) — новый, очень многообещающий изюм, который сейчас производится в этой стране из лоз, первоначально импортированных из Константинополя, дающий бессемянный виноград, немного крупнее Султаны.

9. Сушеный виноград любого описания, особенно винные сорта, экспортируемый из этой страны и средиземноморских стран для виноделия во Францию, Англию и восточные штаты.

b. Изюм, обработанный щелоком (Dipped).

10. Лексии (Lexias), или обработанные щелоком мускаты из Дении, Валенсии, Аликанте в Испании.

11. Калифорнийский обработанный щелоком, особенно мускаты второго урожая. Правильное название еще не установлено.

12. Смирна (Smyrnas), которая, в свою очередь, может быть «Sultanas», «Chesmes» или «Elemês». Первые — из винограда сорта Султана, два последних — «красный» виноград из обработанных щелоком мускатов.

13. Фаро (Faros) — из Алгарве в Португалии, не известен в этой стране.

c. Сушеный в тени.

14. Изюм «Уаско» (Huasco) из Чили. К этому списку можно добавить еще много сортов меньшего значения.

ИЗЮМНЫЕ РАЙОНЫ.

ЗАРУБЕЖНЫЕ РАЙОНЫ.

ИЗЮМ В ДРЕВНИЕ ВРЕМЕНА.

До начала производства изюма в Калифорнии в последние двадцать лет изюмная промышленность мира была полностью сосредоточена в средиземноморском районе Европы и Азии. Однако в тот период виноград для изюма стал более распространенным, и изюм начали производить в небольших количествах в отдаленных странах, таких как Чили, Австралия и Калифорния. В силу своих климатических условий средиземноморские страны были единственными частями Европы, где можно было успешно заниматься культурой изюма, хотя почти наверняка первоначальную родину винограда для изюма следует искать в другом месте. В поисках первоначальной среды обитания древних сортов винограда для изюма мы должны смотреть дальше на восток, в древнюю Персию или на плоскогорья Западной Азии в целом. В глубокой древности там занимались виноградарством, и в древних записях путешественников по этим странам мы находим упоминания сушеного и бессемянного винограда. Мы можем проследить происхождение двух сортов винограда для изюма до начала нашей эры, к которому они, должно быть, уже достигли совершенства. Как упоминалось ранее, Плиний говорил о маленьком, сладком и замечательном винограде, выращиваемом греками, очевидно, «коринке»; он также упоминает Uva Zibebae и Uva Alexandria.

Латиняне обычно говорили о Uvae Apiariae или Uvae Muscae — наших нынешних мускатах или сушеном винограде в целом. Это возвращает нас на полные девятнадцать столетий назад. Но мы вполне можем верить, даже при отсутствии записей, что сушка винограда практиковалась за столетия до этого.

СОВРЕМЕННЫЕ ИЗЮМНЫЕ РАЙОНЫ.

Оставляя глубокую древность, отметим, что только в бассейне Средиземного моря и в сравнительно современные времена сушка винограда развилась в важную отрасль, и еще более недавно виноград стали экспортировать в Северную Европу. Хотя эта отрасль стара, она не становилась важной до XI века, во времена крестовых походов. Возвращающиеся рыцари привезли с собой вкус к продуктам Востока и знакомство с ними. Северная Европа стала потребителем изюма, считая его величайшей роскошью, доступной только богатым. Нашему времени было суждено сделать изюм необходимостью даже в скромных домах. Совершенство, которого достигла изюмная промышленность, имеет современное происхождение и насчитывает не более полувека.

Изюмные районы мира невелики, и хотя на протяжении веков предпринимались все усилия для расширения посадок винограда для изюма и его сушки, лишь немногие из этих усилий увенчались успехом. Хотя виноград для изюма может расти и превращаться в изюм почти в любой части Средиземноморского бассейна, опыт показал, что это прибыльное дело только в сравнительно немногих местностях. Причины этого не вполне очевидны; но они явно зависят как от климатических условий, так и от способности местных жителей учиться и извлекать выгоду из опыта других, а также от их предприимчивости в освоении новой отрасли. С другой стороны, маловероятно, что даже при обширных экспериментах и с помощью большого капитала выращивание и сушка винограда для изюма могут быть очень широко распространены. Вопрос там, как и здесь, заключается не только в сельскохозяйственных соображениях, но и в финансовой проблеме, зависящей от предложения рабочей силы, возможностей транспортировки, климатических условий во время сезона сушки и т. д. В таком случае тем больший интерес представляют те местности и районы, где процветает изюмная промышленность и где есть все шансы на то, что она останется успешной.

МАЛАГСКИЙ РАЙОН.

Масштаб и возраст района.

— Малага, как известно, экспортирует изюм с 1295 года н. э., но должна была быть изюмным районом за столетия до этого. Культ изюма, таким образом, несомненно, имеет финикийское происхождение и практиковался в той же местности в течение двух тысяч лет или более. При римлянах изюмная промышленность продолжалась, но, по-видимому, пришла в упадок, а позже была полностью заброшена, так как местное предание приписывает маврам повторное введение винограда для изюма в Велес-Малаге. Изюмный район Малаги простирается вдоль южного побережья Испании на расстояние шестидесяти или семидесяти миль. Район подразделяется на несколько других районов. Так, подрайон собственно Малаги занимает равнину длиной восемнадцать миль и шириной девять миль, в северо-восточном углу которой расположен город Малага.

Лучшая часть всего района, однако, находится в Велес-Малаге, расположенной к северо-востоку от собственно Малаги. Именно здесь виноград для изюма был впервые посажен римлянами или финикийцами, и именно здесь также впервые появилась разрушительная филлоксера. Виноградники изюма здесь простираются не по «веге» (vega), или равнине, а занимают плодородную местность вдоль побережья или прибрежную полосу по направлению к собственно Малаге.

За Велес-Малагой до Альгаробы виноград сорта Мускат имеет низкое качество и в значительной степени вытесняется красными мускатами, экспортируемыми в основном во Францию.

Другой район — Марбелья на побережье, а во внутренних районах мы находим Ронду и Альбуньоль. Из главных городов в этих районах население Малаги составляет 120 000 человек, Велес-Малаги — 24 000, Марбельи — 7 700, а Ронды — 19 000.

Климат.

— Климат Малаги самый мягкий. Заморозки почти неизвестны и никогда не бывают сильными. Средняя температура в Малаге в зимние месяцы с ноября по январь составляет 56 градусов по Фаренгейту, в то время как в По во Франции — 41, а в Ницце — 47. Малага хорошо защищена с севера и востока горами, но открыта на юг. Это самый ровный климат в Европе, хотя ветры иногда бывают тяжелыми. Лето очень умеренное. Воздух, однако, влажный, и туман, хотя и редок, не совсем отсутствует. Дождь иногда выпадает во время вегетационного периода винограда, и довольно часто во время сезона сушки. Но туман теплый и не особенно вреден для винограда, который часто растет в пределах досягаемости брызг на морском берегу.

Почва.

— Почва виноградников Малаги значительно варьируется, лучшей является красноватый глинистый суглинок с большим количеством песка и гравия. Но у нас есть и другие разновидности почвы, такие как белая зольная, серая аллювиальная почва и очень песчаный суглинок на холмах.

Расположение виноградников.

— В прежние годы виноградники располагались в основном на склонах холмов, лишь изредка распространяясь на ровные равнины. В последнее время, однако, виноградники на склонах холмов пострадали от филлоксеры и различных других болезней, и многие из них были выкорчеваны. Низинные виноградники сейчас лучшие, хотя даже они далеко не свободны от болезней. Немногие виноградники расположены на совершенно ровной местности, так как таковой в районе мало. Характер местности холмистый, с небольшими долинами или низинами. Виноград для изюма растет одинаково хорошо как внутри страны, так и на побережье. По словам консула Марстона, около восьмидесяти процентов виноградников расположены на холмистой местности, десять процентов — на низменности и десять процентов — на самом побережье. Виноградники на побережье фактически находятся в пределах досягаемости брызг.

Виноградники обычно небольшие, ни один из них не превышает восьмидесяти акров. Большинство из них содержат, возможно, от трех до четырех акров каждый; в то время как от двадцати до сорока акров считается виноградником хорошего размера.

Сорта винограда.

— Основной используемый сорт — Гордо Бланко или Мускат. Он идентичен винограду, известному нам под этим названием, который был импортирован к нам из Малаги. Но встречаются несколько типов, хотя ни один не превосходит Гордо Бланко.

Характеристики изюма.

— Малагский изюм до недавнего времени был лучшим изюмом в мире, и в настоящее время с ним может конкурировать только калифорнийский изюм. Он характеризуется большой сладостью, глубоким голубоватым цветом, большим размером и хорошей лежкостью. Лучший изюм — это тот, который называется «Дехеса», производимый на землях долин в этих районах.

Урожайность винограда.

— Урожайность виноградников Малаги, конечно, варьируется. Лучшие дают восемь или девять тонн винограда с акра — точно так же, как в Калифорнии. Но существует большая разница между новыми и старыми виноградниками. На многих виноградниках, где раньше урожайность составляла девять тонн, почва была настолько истощена постоянными урожаями, что сегодня, даже при внесении удобрений, две или три тонны винограда должны считаться высоким урожаем.

Расстояние между лозами.

— На старых виноградниках лозы сажали на расстоянии семи футов на семь футов, но в последнее время лозы сажают обычно восемь футов на четыре фута, то есть гораздо плотнее, чем у нас в Калифорнии.

Обрезка.

— Обрезка виноградника выполняется почти так же, как в Калифорнии. Раньше почву нужно было удалять от лоз, прежде чем их можно было обрезать; теперь это не обязательно, за исключением случаев, когда лозы очень молодые. Различные ветви обрезаются до нескольких дюймов, с двумя глазками на каждой, в то время как головы лоз подняты всего на несколько дюймов над землей.

Удобрение и подкормка.

— Малагский виноградарь полностью понимает ценность удобрения своих виноградников и использует для этой цели не только все удобрения, доступные дома, но и импортирует их непосредственно из далеких стран. Самые ценные удобрения — это мексиканское и чилийское гуано или фосфаты. Мексиканский фосфат стоит в Малаге шестьдесят пять долларов за тонну; тем не менее, он используется всеми основными виноградарями, которые знают ценность удобрений. Фактически, концентрированные удобрения являются необходимостью для виноградников Малаги; без них их нельзя было бы возделывать. Даже самая целинная почва истощается за десять лет постоянного сбора винограда для изюма; нельзя ожидать прибыльных урожаев, если не использовать удобрения ежегодно. Это удобрение почвы, однако, имеет недавнее происхождение, а пятьдесят лет назад было почти неизвестно.

Когда используются домашние удобрения, их помещают в ямы, вырытые вокруг корней лоз, которые после воздействия воздуха в течение нескольких месяцев снова засыпают с наступлением весны, обычно в марте, прежде чем лозы начинают распускаться.

Площадки для сушки, или «секерос» (sequeros).

— Изюм после сбора сушат на так называемых «секерос», или сушильных площадках, характерных для района Малаги. Эти площадки имеют разные размеры и длину на разных виноградниках, но везде построены по одним и тем же общим принципам. Там, где есть склон или холм, площадку можно просто построить на склоне без искусственного возвышения; но там, где земля ровная, конструкция «секеро» иная. Площадка всегда должна быть обращена на юг, а задняя часть приподнята, чтобы придать площадке правильный уклон. Таким образом, «секеро» состоит из четырех стен, передняя из которых имеет высоту всего один фут, а задняя — от шести до восьми футов. Боковые стены имеют наклон между ними, обычно под углом сорок пять градусов. По длине эти площадки варьируются от сорока до пятидесяти футов, в зависимости от различных идей виноградарей. Весь интерьер заполнен черным гравием и плотно утрамбован. Эти «секерос» разделены на грядки шириной около четырнадцати футов плитками, которые утоплены, образуя дорожки шириной в несколько футов, которые также служат для отвода дождевой воды. Вокруг каждой маленькой грядки такого рода стоят небольшие вертикальные плитки, чтобы предотвратить попадание дождевой воды с дорожек. Наконец, в центре грядки находится длинный ряд вертикальных плиток, достаточно высоких, чтобы поддерживать доски, маты или, чаще, брезент, чтобы они могли отводить дождь в плиточные дорожки. Ценность таких площадок очевидна. Будучи покрытыми брезентом и т. д. каждую ночь, тепло сохраняется, и каждое утро, когда встает солнце, виноград еще теплый. Сушка на таких грядках, по сути, никогда не прерывалась. Сушильные площадки также полезны в случае слишком жаркой погоды, когда виноград можно должным образом укрыть брезентом и предотвратить его «приготовление»; когда он окончательно высушен, покрытие, в свою очередь, послужит для того, чтобы влага не испарялась слишком быстро.

Сушка и обработка.

— Когда виноград собран, лучшие виноградари немедленно разделяют гроздья на три разных сорта. Каждый сорт помещается отдельно на гравийную сушильную площадку и остается там сохнуть. Когда он наполовину высохнет, рабочий берет гроздь за гроздью, выбирает плохие или пересушенные ягоды и мусор, а при укладке грозди обратно переворачивает ее. Через десять дней виноград обычно высыхает, при условии, что погода была благоприятной. Каждую ночь брезентовое покрытие надвигается на «секеро», и виноград защищается от росы, холода или дождя. Сушка иногда значительно ускоряется «Терралем» (Terral), или горячими ветрами, дующими с равнин Ла-Манчи, ветром, очень похожим по своему воздействию на пустынный ветер Риверсайда и Санта-Аны в Калифорнии.

Упаковка.

— Изюм в Малаге упаковывается самими крупными производителями, и каждый такой производитель упаковывает почти до последнего человека. Общепринятая идея о том, что несколько упаковщиков, живущих в Малаге, упаковывают весь изюм, ошибочна. Это не так. [2] Почти все упаковщики там также являются производителями, владеющими собственными виноградниками. Весь изюм упаковывается в 22-фунтовые коробки или в четверти и т. д., в соответствии с требованиями торговли.

[2] По словам А. Б. Батлера.

Различные бренды изюма, упакованные в Малаге, различаются в зависимости от рынков, которые должны быть обеспечены. Так, для Англии у нас есть: Finest Dehesa, три короны; finest Dehesa, две короны; finest Dehesa, одна корона; Dehesa; Choice layers; London layers, три короны; London layers, две короны; London layers, одна корона.

Для Франции, в свою очередь, у нас есть: 1 Imperiaux; 1 Royaux; Couches; Surchoix; Choix; Ordinaire; Surcouches и т. д.

Рассыпной изюм, или «Brena», и бессемянный, или «Escombro», обычно идут на континент или даже в Соединенные Штаты. Старые термины «Garoon» или «Sun» сейчас никогда не используются.

Для американских рынков у нас есть: Imperial Dehesa; Royal finest Dehesa; finest Dehesa; fine Dehesa; Dehesa; London layers, три короны; London layers, две короны; London loose, одна, две и три короны.

Коробки обычно изготавливаются из пихты, импортируемой из Португалии, по пятнадцать центов за штуку. В последние годы, однако, их также получают из Канады, и они стоят всего семь центов за штуку.

Труд.

— Труд в Малаге — самый дорогой в Испании, лучшему рабочему платят сорок центов в день, в то время как в Дении труд можно получить всего за пятнадцать центов; но следует помнить, что упаковка малагского изюма — это гораздо более кропотливая работа, чем упаковка обработанного щелоком изюма из Дении.

Цена, выплачиваемая за малагский изюм на упаковочном предприятии, составляет в среднем семь центов за фунт за лучший сорт, или на один-два цента больше, чем платят в Калифорнии. Низшие сорта приносят от двух с половиной центов и выше.

ВАЛЕНСИЯ И ДЕНИЯ.

Масштаб районов.

— Валенсийский изюм, или, как его называют, «Lexias», или испанский обработанный щелоком изюм, производится в провинции Валенсия, расположенной на восточном побережье Испании. Район содержит три подрайона: южный, район Аликанте, простирающийся от Вилья-Хойосы на севере до Эльче на юге. Изюм района Аликанте уступает тому, что производится в других районах, как по качеству, так и по количеству. Самый северный район — это собственно район Валенсии, простирающийся от Кульеры на юге до Кастельона на севере. К северу от последнего места виноград сорта Мускат не достигает совершенства, и даже внутри этого района производится сравнительно мало изюма по сравнению с тем, что было несколько лет назад. Но основная масса всего изюма, производимого в провинции, экспортируется из города Валенсия, и поэтому этот изюм известен как «Valencias», хотя в действительности он происходит в основном из Дении.

Основная масса валенсийского изюма поступает из центрального района, или подрайона Дении, включающего землю между Вилья-Хойосой на юге и Кульерой на норд-осте, или около тридцати миль с каждой стороны города Дения. Вглубь страны изюмный район простирается максимум на девять миль, но в среднем меньше, так что весь район, по которому разбросаны виноградники Дении, включает площадь всего 350 квадратных миль, что равно десяти тауншипам земли, или около 224 000 акров. Большая часть этой земли не возделывается и состоит из гор и пустошей, пригодных только в качестве водосборов. Город Дения является главным городом подрайона и сейчас имеет население около 2 600 человек. Он расположен примерно на полпути между Валенсией на севере и Аликанте на юге, на берегу Средиземного моря, примерно на широте Сакраменто в Калифорнии, или тридцать восемь градусов пятьдесят минут северной широты. Будучи одним из старейших городов Испании, Дения была впервые основана финикийцами, которые здесь установили поклонение Диане, от слова которого название «Дения» является искажением. Финикийцы также завезли виноград и, возможно, также сушку изюма; но местное предание приписывает честь последней отрасли маврам, которые, как говорят, привезли с собой сорт винограда, известный как Мускат Александрийский. В течение части года Дения является экспортной гаванью для изюма района. Это возможно только в начале изюмного сезона, так как только тогда ветры благоприятны — так называемая гавань является не чем иным, как рейдом. Позже в сезоне, когда начинаются штормы и дожди, весь изюм отправляется в Валенсию по железной дороге, а оттуда экспортируется пароходами и парусными судами.

Среди других отраслей района Дении — выращивание лука, производство хлопчатобумажных изделий, рыболовство сардин и т. д., что дает работу работникам виноградников в то время года, когда в виноградниках и упаковочных цехах нет или мало работы.

Изюм из Дении не весь одного качества, а варьируется в зависимости от местности, где он выращен. Весь район усеян небольшими деревнями, каждая из которых производит изюм. Основными из них являются, помимо собственно Дении, Хавеа, Харако, Херреа, Олива, Педрегер, Халон, Гандия, Ондара, Верхель и т. д. Из них собственно Дения произвела в 1876 году более 2 500 тонн изюма, Хавеа — 1 700 тонн, Олива — 1 600 тонн, Педрегер — 1 000 тонн, Ретория — 900 тонн, Халон — 850 тонн, Ондара и Бениса — по 800 тонн каждая. Но, кроме них, есть еще около двадцати с лишним деревень или небольших изюмных центров, которые производят от 200 до 700 тонн каждая, или в совокупности 20 000 тонн изюма.

Почвы и внешний вид районов.

— Почвы провинции Валенсия, где расположены виноградники, бывают разных видов, такие как меловые и известковые почвы, содержащие примеси глины, песка и гравия. Цвет часто красный, меняющийся на серый там, где практиковалось орошение, но большая часть почвы имеет пепельно-белый цвет, похожий на цвет донных земель в целом. На многих низко расположенных равнинах почвы черноватые или темно-серые, особенно там, где годами использовались навоз или другие удобрения.

Многие виноградники расположены на склонах холмов или на холмистой местности, где гравийные почвы дают изюм меньшего размера и в меньшем количестве, но более сладкий и с более тонким вкусом. Однако основная масса виноградников находится на сравнительно ровной земле, которую можно орошать и которая орошается. Изюм, произведенный на этих низменных участках во влажных и прохладных долинах, крупнее, но не обладает таким же вкусом и сладостью. В дождливые сезоны предпочтение отдается склонам холмов, так как земли в долинах в это время слишком сырые и холодные. Соответственно, в зависимости от того, является ли сезон влажным и холодным или сухим и теплым, различные местности производят изюм разного качества, который, в свою очередь, оценивается и оплачивается по-разному. Протяженность долин или равнин определяет размеры районов возделывания изюма, и в последние годы количество виноградников на холмистой местности сократилось, в то время как на равнинах — увеличилось, и в настоящее время почти все равнинные земли заняты виноградниками для производства изюма, особенно в субрайоне Дения.

Климат.

— Климат Дении и ее окрестностей довольно холодный и ветреный; разрушительные весенние заморозки, а также ранние осенние дожди часто мешают завязыванию винограда и сбору урожая; случалось даже несколько раз, что весь урожай был серьезно поврежден одной из этих причин или их сочетанием. Дальше на север, или непосредственно в районе Валенсии, климат мягче, а заморозки редки. Здесь хорошо растут апельсины, в то время как культура винограда для изюма с каждым годом сокращается. К северу от Кастельона климатические условия таковы, что выращивание изюма невозможно.

По сравнению с климатом Малаги, климат Дении гораздо менее благоприятен для винограда, предназначенного для производства изюма. Производство изюма, высушенного на солнце и не подвергнутого обработке щелоком, в Дении невозможно, и, хотя такие попытки предпринимались неоднократно, они редко увенчивались успехом. Количество осадков в Дении составляет в среднем двенадцать дюймов в год. Самые дождливые месяцы — ноябрь, февраль и апрель, но самые сильные ливни довольно часто случаются в первую неделю сентября, в то время как небольшие дожди нередко идут и в августе, нанося в это время большой ущерб винограду или только что разложенному на сушку изюму.

Ирригация.

— Ирригация необходима не только для успешного выращивания лоз и получения обильного урожая винограда, но и для здоровья и долголетия лоз в провинции Валенсия. Нигде больше в Испании вода не является столь обильной, и в большинстве районов нет необходимости в ее экономии. Благодаря избытку воды почва на низменностях заполнилась влагой до такой степени, что на лучших виноградниках грунтовые воды находятся всего в пяти-восьми футах от поверхности земли. Те лозы, которые нельзя было орошать, постепенно заболели, и виноградники на склонах холмов быстро забрасываются и отводятся под другие нужды. От обилия и постоянства воды зависит процветание всей провинции, и вряд ли найдется более процветающая страна в Испании. Чтобы показать тесную связь между ирригацией и производством изюма в Испании, многим, несомненно, будет интересно узнать об ирригационной системе и ирригационных районах провинции Валенсия, более важных, чем где-либо еще в Испании.

Район Аликанте снабжается водой из реки Монегре, а район Эльче — из реки Миналапо. В северной части провинции находится ирригационный район Мурвьедро, берущий воду из реки Паленсия. Ирригационный район Хукар, расположенный непосредственно к югу от уэрты Валенсии, берет воду из реки Хукар, распределяя 850 кубических футов воды в секунду на 50 000 акров земли.

Ирригационный район Валенсии состоит из 26 350 акров земли вблизи города Валенсия и орошается рекой Гвадалавиар, или, как ее обычно называют, Турия. Вода распределяется по восьми каналам, каждый из которых пропускает от 35 до 120 кубических футов воды в секунду, при этом общий расход воды во всех каналах в межень составляет от 250 до 350 кубических футов в секунду. О важности ирригации в этом районе можно судить по тому, что на вышеуказанных 26 350 акрах проживает 72 000 человек и расположено шестьдесят две деревни, что составляет в среднем 1 774 человека на квадратную милю, не считая самого города Валенсия с населением 120 000 человек. Также примечательно, что такое огромное население на территории, не превышающей по площади пахотные земли вокруг любого из наших главных внутренних городов Калифорнии, обязано своим существованием не только ирригации и уходу за землей, но и мелкому разделению земельных участков, что делает возможным такое земледелие и ирригацию. Это практическая иллюстрация ценности колониальной системы, внедренной в Калифорнии, показывающая, чего мы можем ожидать от наших внутренних равнин, когда они будут полностью орошены, а земля должным образом разделена.

Качество изюма.

— Уже было сказано, что в Дении выращивают виноград сорта Мускат Александрийский, который был завезен туда маврами. Дальше на юг, в районе Аликанте, более распространены другие сорта, но они не играют важной роли в производстве изюма в этом районе. Валенсийский изюм уступает изюму из Малаги, так как из-за недостатка тепла его необходимо окунать в щелок перед сушкой. Это, в свою очередь, придает такому изюму специфический красноватый, полупрозрачный цвет, что делает его непригодным в качестве столового изюма. Валенсийский изюм в основном используется для кулинарии; даже лучшие сорта валенсийского изюма уступают низшим сортам малагского изюма. В прошлом сезоне (1889 г.) большое количество винограда из Дении было высушено по малагскому образцу, и с большим успехом. Большое количество такого высушенного на солнце изюма из Дении было отправлено насыпью в Малагу, а там переупаковано для экспорта в Соединенные Штаты, поскольку урожай в Малаге настолько сократился, что обычный спрос не мог быть удовлетворен. Годы, когда такая сушка на солнце возможна в Дении, редки.

Посадка и уход.

— Черенки муската обычно высаживают в феврале. Считается, что лучшие черенки берутся с лоз в возрасте не менее шести лет. Черенки высаживают на разном расстоянии в зависимости от плодородия почвы. Чем богаче почва, тем меньше места отводится лозам. Таким образом, лозы высаживают либо на расстоянии пять на одиннадцать футов, либо пять на двенадцать футов, или, другими словами, их сажают рядами на расстоянии одиннадцать или двенадцать футов друг от друга, при этом лозы в ряду находятся на расстоянии пяти футов друг от друга. Глубина посадки черенка регулируется влажностью поверхностного слоя почвы, но в среднем составляет восемнадцать дюймов. Лозы начинают пускать почки в середине марта и с самого начала требуют тщательного ухода и постоянной обработки почвы. Первая операция после посадки черенка заключается в том, чтобы срезать верхнюю почку, как только лоза начинает расти, оставляя только два побега из двух нижних почек. В первый год не разрешается выращивать больше побегов. Следующей зимой меньшая из этих двух ветвей полностью срезается, а оставшаяся ветвь обрезается до двух глазков. На второй год молодым побегам лозы дают вырасти примерно до десяти дюймов, после чего все они срезаются, кроме двух самых сильных. Следующей зимой их снова обрезают так, чтобы оставить только по два глазка на каждой, или четыре почки на всей лозе. В последующие годы количество ветвей постепенно увеличивается, но их всегда обрезают до двух глазков. После того как лозе исполняется пять лет, количество ветвей на ней редко увеличивается; ее всегда обрезают до одного и того же количества плодовых звеньев. Можно сказать, что производители в Дении уделяют меньше внимания качеству изюма и проводят обрезку так, чтобы получить большее количество. Они оставляют на своих лозах больше плодовых звеньев, чем в Малаге, и в этом отношении напоминают многих наших собственных калифорнийских производителей, которые часто оставляют от двенадцати до пятнадцати плодовых звеньев на лозе. Лозы в Дении также поднимают выше над землей, чем в Малаге, очень похоже на то, как мы привыкли обрезать наши собственные лозы. В возрасте трех лет лозы начинают плодоносить, но качественный изюм получается только тогда, когда лозам исполняется пять или шесть лет.

Обработка щелоком и ошпаривание.

— Процесс обработки щелоком имеет величайшее значение и придает специфические характеристики валенсийскому или денийскому изюму. Поскольку подобный процесс когда-нибудь будет более широко использоваться в Калифорнии, более подробное описание может оказаться интересным для калифорнийских производителей. Мы, вероятно, не сможем сделать ничего лучше, чем подражать им, хотя в механических приспособлениях мы легко улучшим их методы. Обработка всегда проводится на сушильной площадке, или secadero. Большая часть оборудования для обработки, или котлов, размещается под землей, чтобы сохранить тепло и топливо. Выкапывается траншея длиной восемь или девять футов и глубиной три или четыре фута. На одном конце строится дымоход, выступающий на три или четыре фута над уровнем земли. На другом конце траншеи строится кирпичная стена с отверстием для подачи огня. Некоторые траншеи внутри выложены кирпичом, что делает их более долговечными и прочными. На верху этого дымохода, на уровне земли, устанавливаются котлы вместимостью не менее двадцати галлонов каждый. Котел, ближайший к топке, предназначен для раствора щелока или золы, а тот, что рядом с дымоходом, — только для кипящей воды.

Щелок изготавливается из золы сожженных виноградных лоз вместе с известью и иногда с добавлением соли людьми, которые приобрели это искусство за годы опыта и знают по внешнему виду ошпаренного винограда, слишком силен раствор или слишком слаб. Если он слишком слаб, кожица винограда будет недостаточно надрезана, что задержит сушку винограда и приведет к его гниению, если погода будет влажной и туманной. Если же раствор щелока слишком силен, кожица будет разрушена, а ягоды серьезно повреждены.

Виноград для обработки должен быть совершенно спелым. Если его обработать раньше, он станет хуже как по цвету, так и по вкусу. Совершенная зрелость — это самый важный момент. Виноград собирают в корзины примерно по десять фунтов каждая и несут к ошпаривателю. Человек, стоящий рядом с ним справа, наполняет перфорированный ковш примерно двадцатью фунтами винограда. Ковш сделан либо из проволочной сетки, либо из жести или цинка с крупными перфорированными отверстиями шириной около трех восьмых дюйма. У каждого котла есть свой ошпариватель. Первый ошпариватель окунает виноград в кипящую воду на секунду и немедленно передает его второму ошпаривателю, который окунает тот же ковш в кипящий раствор щелока не более чем на две секунды. Затем виноград осторожно высыпают на подносы для сушки.

Первичное окунание в кипящую воду имеет величайшее значение как для смывания пыли с винограда, так и для подготовки его к более эффективному воздействию щелочного раствора. С тех пор как был внедрен процесс горячей воды, качество валенсийского изюма существенно улучшилось. Виноград никогда не промывают в холодной воде после обработки, и более чем вероятно, что щелок предотвращает появление плесени, так как, по словам А. Б. Батлера, обработанный изюм иногда подвергается воздействию дождя в течение трех недель, не приходя в полную негодность. В Калифорнии наш обработанный и промытый изюм быстро портится, если его оставить под дождем. Цель обработки, конечно, состоит в том, чтобы слегка надтреснуть кожицу, чтобы вода могла легко испаряться. Обработанный изюм иногда высыхает за пять дней, в то время как необработанному потребовалось бы столько же недель. В Дении неоднократно предпринимались попытки производить высушенный на солнце изюм без обработки, но он неизменно портился от дождя, и в последнее время две фирмы разорились в своих попытках отказаться от процесса обработки.

Сушка и обработка.

— После того как виноград должным образом обработан, сушка проходит очень быстро. Виноград немедленно раскладывают на тростниковых подносах, или cañezos, размером около шести футов в длину и трех или четырех футов в ширину. Эти тростниковые подносы сделаны из обычного итальянского тростника, или Arundo donax, который растет везде, даже в Калифорнии, и здесь ошибочно известен как бамбук. Подносы делают либо из расщепленного, либо из цельного тростника, крепко связанного вместе. Эти подносы кладут плашмя на землю, оставляя вокруг каждого из них достаточно места, чтобы рабочие могли свободно подойти к подносу со всех сторон. После того как виноград пробыл на солнце три дня, его переворачивают, чтобы он равномерно высох с обеих сторон. На пятый день изюм снова переворачивают, и, если погода была благоприятной, многие ягоды к этому времени уже готовы к упаковке. Через день или два после этого весь изюм готов, его собирают и убирают в помещение. Если же погода была неблагоприятной, сушка сильно задерживается. При приближении дождя маты или подносы убирают и складывают друг на друга под заранее сделанными навесами. На каждой сушильной площадке есть стационарные приспособления для этой цели. Они просто состоят из столбов, воткнутых в землю и выступающих на пять или шесть футов над ней. Между столбами прибиты другие поперечные стропила или брусья, образующие ряды навесов без крыши шириной восемь или девять футов, большей или меньшей длины. В качестве покрытий, под которыми складываются подносы с изюмом, используются окрашенный брезент или просто маты или пустые тростниковые подносы. Под каждым подносом и между ними помещают пять маленьких деревянных кубиков, чтобы приподнять поднос и предотвратить его сильное давление на виноград, лежащий внизу.

Упаковка и реализация урожая.

— Когда изюм наконец высушен, его либо хранит производитель, либо, что бывает чаще, его отвозят торговцу или упаковщику, который удовлетворял потребности производителя в течение года в ожидании будущего урожая. Таким образом, в Дении есть ряд специальных упаковщиков, которые владеют большими и великолепными упаковочными цехами, где урожай обрабатывается ежегодно. Производитель никогда не упаковывает сам, так как возросшая стоимость изюма не оправдывает затраченных усилий. Один из лучших и, безусловно, самый большой упаковочный цех в Дении принадлежит Дж. Д. Аркимбау. Более совершенного по оснащению предприятия нигде больше не найти.

Виды виноградника полковника Уильяма Форсайта, недалеко от Фресно: жилой дом, озеро, сушилка для изюма, упаковочный цех.

Вся упаковка выполняется женщинами, в то время как мужчины занимаются перевозкой изюма с виноградников в упаковочные цеха. В остальное время года, когда в упаковочных цехах больше нет работы, эти же мужчины занимаются ловлей сардин, а их жены затем разделывают сардины и упаковывают их в масло. Таким образом, у них есть работа круглый год — абсолютная необходимость в стране, где заработная плата так мала, а у бедняка нет шансов накопить капитал. Заработная плата за упаковку в Дении составляет всего пятнадцать центов в день, в то время как в Малаге за ту же работу платят от сорока до шестидесяти центов в день. На некоторых складах в Дении занято от двухсот до трехсот женщин, а также некоторое количество мужчин. Используемые сейчас ящики — это полуящики по двадцать восемь фунтов или четвертные ящики по четырнадцать фунтов каждый. Большие или цельные ящики по пятьдесят шесть фунтов каждый больше не используются. Весь изюм упаковывается «без гребней», или, как мы говорим, «россыпью». Гроздевой изюм, или изюм «на гребне», встречается редко. Это значительное улучшение в упаковке имеет недавнее происхождение и полностью обязано влиянию английских торговцев. Около тридцати лет назад изюмная промышленность Валенсии пришла в такой упадок, что ей грозило полное исчезновение. Причиной ухудшения была, главным образом, привычка покупателей платить за урожай не в соответствии с качеством изюма, а в соответствии с количеством. Мелкому фермеру с несколькими сотнями фунтов тщательно высушенного изюма платили меньше, или, по крайней мере, не больше, чем человеку, у которого были сотни тонн небрежно высушенного продукта. Как следствие, ни у кого не было интереса проявлять особое усердие при сушке. Изюм портился; на упаковку не обращали внимания; все что угодно — гребни, грязь и раздавленные ягоды — сваливалось в ящики вместе; бренды, торговые марки и этикетки были неизвестны. Весь бизнес, по-видимому, шел к краху. Заказы из Англии с каждым годом становились все меньше и меньше. Заказы из Америки почти прекратились. «Уравнительная цена» или «средняя цена», которая была так популярна в Калифорнии, фактически погубила валенсийскую изюмную промышленность. Мы должны извлечь из этого урок и вовремя изменить эту систему, иначе мы окажемся в таком же плохом положении, в каком были они.

Улучшение валенсийского изюма произошло исключительно благодаря энергичным усилиям английских джентльменов. Г-н Джордж Грэм, агент английской фирмы, обосновался в Валенсии, изучил изюмный бизнес и, увидев истинную причину краха, принялся за работу, чтобы исправить положение. Он внедрил лучшие методы выращивания, сушки и упаковки; благодаря его усилиям за более качественный изюм стали платить более высокую цену, и вскоре изюмный бизнес оказался на совершенно ином уровне. С тех пор целью производителя стало не только увеличение количества, но и повышение качества. Для начала изюм стали отправлять без гребней или россыпью, но ящики не были оформлены. Теперь все ящики с изюмом оформлены, а изюм тщательно отобран и рассортирован. Как следствие, торговля в Дении в последние годы невероятно выросла, и в настоящее время все доступные земли засажены виноградом для производства изюма. В Дении сейчас почти не осталось первоклассных земель для выращивания изюма, и похоже, что производство изюма там больше не может расширяться.

Экспорт и производство.

— Хотя изюмная промышленность давно существовала в провинции Валенсия, только в последние годы она приобрела важное значение. Они были известны еще римлянам как Duracinae. Вновь завезенная или улучшенная арабами или маврами, она вскоре стала видной отраслью, и экспорт изюма в Англию имел некоторое значение уже во времена Вильгельма и Марии. В 1638 году Льюис Робертс в своей торговой карте коммерции сообщает нам, что изюм из Дении стоил восемнадцать реалов или три шиллинга за центнер. В 1664 году изюм из Гандии был довольно знаменит и был известен как Pasas. В конце прошлого века изюм из Дении и Лирии достиг сорока тысяч квинталов, или двух тысяч тонн, распределенных следующим образом: Испания — шесть тысяч; Франция — шесть тысяч; Англия — двадцать восемь тысяч, что равняется одному миллиону четырехстам тридцати тысячам ящиков, сорока тысячам квинталов, или двум тысячам тонн. В 1862 году экспорт изюма из Валенсии сократился до семи тысяч тонн. В 1876 году он снова вырос до девятнадцати тысяч тонн, а в 1883 году — до сорока тысяч тонн. Из них девятьсот семьдесят девять тысяч ящиков были экспортированы в Соединенные Штаты, один миллион триста восемьдесят пять тысяч были отправлены в Англию, а четыреста тридцать шесть тысяч нашли свой путь в другие части Европы и Испании. В 1888 году урожай составил два миллиона триста шестнадцать тысяч ящиков по двадцать восемь фунтов каждый, что равно тридцати двум тысячам четыремстам двадцати четырем тоннам. Если бы он был упакован в двадцатифунтовые ящики, этот урожай равнялся бы трем миллионам двумстам сорока тысячам четырехстам ящикам, или в четыре раза больше, чем произвела Калифорния в то же время. Урожай 1889 года, по расчетам, достиг двух миллионов восьмисот тысяч ящиков по двадцать восемь фунтов каждый.

Когда мы помним, что этот сорт изюма в Калифорнии пока почти не производится, и что девятьсот семьдесят девять тысяч ящиков или более импортируемого изюма могли бы и должны были бы поставляться нами, кажется, что наши опасения по поводу перепроизводства не сбудутся в ближайшее время. Тенденция рынка изюма сейчас заключается в том, чтобы вытеснить этот валенсийский обработанный изюм калифорнийским необработанным или высушенным на солнце изюмом, причем калифорнийская Султана считается превосходящей по качеству для тех же целей, для которых раньше использовался валенсийский изюм.

КОРИНФ И КОРЯНКИ.

Исторические и географические заметки.

— Основным и единственным изюмом, имеющим большое коммерческое значение, который производится Грецией, являются коринки (корянки). Мы уже упоминали об их названии и предполагаемом происхождении от города Коринф, а также о том, что они упоминались Плинием в 75 году н. э. Таким образом, коринки должны были очень рано приобрести значительное значение как коммерческий продукт, хотя значительный рост их производства относится к более позднему времени. Крестовые походы, которые привели народы Севера в контакт с Востоком и Югом, также распространили знания о греческих коринках в отдаленные части Европы. После латинского завоевания коринки стали коммерческим товаром, и у нас есть все основания полагать, что уже в начале тринадцатого века коринки достигли английских берегов, а к середине четырнадцатого века английская торговля ими была полностью налажена. «Raysins of Corauntz» (коринфский изюм) котировались в 1374 году по два пенса и три фартинга за фунт, что эквивалентно одному доллару и двадцати пяти центам в наших деньгах по их нынешней стоимости. В 1513 году на Хиосе был назначен первый английский консул, и с того времени поддерживалось прямое сообщение между греческими островами и Севером Европы. В 1582 году Хаклюйт пишет, что предпринимались попытки завезти растение или лозу «coren» в Англию, но они не дали плодов. Первое появление лозы Занте в Англии, по мнению Андерсона, произошло в 1533 году. В конце шестнадцатого века торговцы коринками находились в полном взаимодействии с венецианцами на острове Занте и турками на материке, или Морее. В 1581 году Левантийская компания получила монополию на торговлю мелкими плодами, называемыми коринками, которые являются изюмом из Коринфа. Согласно Уилеру, который путешествовал по Ионическим островам в 1675 году, Занте производил достаточно коринков, чтобы загрузить пять или шесть судов, Кефалония — три или четыре, а Наталиго, Миссолонги и Патры — по одному каждое. Некоторое количество также привозили из залива Лепанто.

Что касается родины коринков, мнения значительно расходятся. Некоторые предполагали, что Занте или Наксос были первоначальной родиной этого винограда; в то время как другие, с большими основаниями, считали, что их первоначальной родиной был Коринф. Божур, который был французским консулом в Греции в 1790 году, говорит: «Этот фрукт не является коренным для Мореи. Ни один писатель до шестнадцатого века не упоминает его, и результат моих изысканий таков, что коринки пришли с Наксоса в Морею около 1580 года. Правда, такого растения сейчас на Наксосе нет, но оно точно так же исчезло с территории Коринфа, хотя совершенно точно, что его там культивировали в прежние времена, когда страной владели венецианцы». Это сообщение не согласуется с утверждениями графа Грассе де Сен-Совера, консула Франции на Ионических островах в 1781 году. В своей «Истории Ионических островов» он утверждает, что «первые растения были завезены из Коринфа на Занте около двух веков назад» (или около 1580 года). Точных записей о времени или о том, кто их завез, не существует; но дата установлена правилами Сената Венеции, касающимися таможенных пошлин. Вероятно, это введение произошло не намного раньше 1553 года и было вызвано враждебностью турок, которые тогда владели Мореей, к торговым судам других европейских наций, которым они фактически запретили вход в Коринфский залив, основное место экспорта коринков. Так, Джон Локк, который в 1553 году описывает Занте, говорит о других продуктах острова, но не о коринках.

Хаклюйт утверждает, что в 1586 году главными товарами острова были «масло и коринки». Последние, следовательно, должны были быть завезены где-то в середине шестнадцатого века. Литгоу, шотландский путешественник, который в 1609 году посетил острова и опубликовал отчет о них в 1633 году, сообщает нам, что, помимо масла и вина, Занте производил сто шестьдесят тысяч «цыплят» (единиц) коринков, причем каждый золотой «цыпленок» был равен девяти шиллингам английских денег. И он добавляет, что таможенные пошлины на эти коринки составляли двадцать две тысячи пиастров (один пиастр эквивалентен шести шиллингам) — сумма денег, которую эти островитяне не могли бы себе позволить (будучи еще шестьдесят лет назад низким, нищим народом в безвестном месте), если бы не то, что в Англии есть люди, которые не могут переварить хлеб и т. д. без этих коринков. Это, по-видимому, подразумевает, что с момента внедрения культуры коринков на острове Занте около 1550 года зантиоты внезапно стали сравнительно богатыми. Эта важная отрасль распространилась так внезапно, что в 1610 году, по словам Сэндиса, основным экспортным товаром как Занте, так и Кефалонии были коринки. В 1612 году Кориат говорит, что «Занте славится своим вином, маслом и коринками». Файнс Морисон в своем «Путеводителе», опубликованном в 1617 году, утверждает, что «английские торговые суда экспортировали коринки из Занте и Кефалонии, а также из Петрассо в Коринфском заливе». Тавернье говорит в 1678 году, что «Коринф экспортирует большое количество коринков. Патры делают то же самое, что составляет всю торговлю из этих двух мест». В 1682 году Уилер утверждает, что «порты Патры, Наталиго и Миссолонги вместе взятые имеют достаточно, чтобы загрузить только один хороший корабль каждый год». Рэндольф в 1689 году упоминает, что коринки впервые были посажены на равнинах Коринфа и что равнина вокруг Востицы производила зерно, коринки и вино. О Занте он говорит, что он производил две тысячи тонн коринков. Таким образом, кажется, что благодаря попечительской заботе венецианцев торговля коринками была перенесена с материковой части Мореи на острова Занте и Кефалония, где она приобрела почти национальное значение. Пока турки не были изгнаны из Мореи, последние никогда не предпринимали серьезных усилий, чтобы восстановить утраченную торговлю. Только в более позднее время культура коринков снова распространилась на материке, особенно на северном берегу Коринфского залива, и сегодня совокупное производство виноградников Мореи значительно превышает производство Ионических островов.

В наше время коринки экспортируются либо с материковой части Греции, Мореи, древнего Пелопоннеса, либо с греческих островов — Кефалонии и Занте. В Морее основными портами для экспорта коринков являются Патры и Востица, хотя другие порты также экспортируют небольшое количество. Даже острова Итака и Санта-Маура вносят свой небольшой вклад. Предпринимались попытки расширить культуру коринковой лозы и внедрить ее на других островах, но не с большим успехом. Это полностью объясняется климатическими условиями.

Характеристики и качество.

— Коринки — это мелкий изюм без косточек, производимый из коринкового винограда, который, в свою очередь, характеризуется небольшими гроздьями, которые в идеальном состоянии очень компактны, как початки индийской кукурузы или маиса. Кожица ягод тонкая, мякоть очень сладкая, с сильным вкусом и ароматом. Изюм также ароматный и очень сладкий, иногда полупрозрачный, но обычно темно-фиолетовый. Вкус этого изюма совершенно отличается от муската и значительно превосходит вкус также не имеющего косточек изюма Султана.

Почва и ирригация.

— Почва, наиболее подходящая для коринкового винограда, — это известковый мергель, который должен быть достаточно глубоким, рыхлым и легко обрабатываемым. Такие мергели также ценятся за их большую способность удерживать влагу. Но виноградники высаживаются на Кефалонии, Занте и Итаке на самых разных почвах и в самых разных условиях. Их можно найти на серых мергелях, на красной глине, на равнинах и среди холмов, фактически в самых разнообразных условиях. Почва Занте содержит небольшой процент сульфата извести, или гипса, который многие считают незаменимым для успешного и прибыльного выращивания коринковой лозы. Коринковая лоза особенно хорошо растет на низких и богатых землях, которые можно орошать, и ирригация совершенно необходима для идеального развития винограда. Многие виноградники, однако, не орошаются, так как ирригация, конечно, возможна только на равнинах. Эта ирригация практикуется с октября по конец декабря, часто в то время, когда естественные осадки дополняют искусственный полив. Земли обычно представляют собой небольшие частные владения, принадлежащие крестьянам. Самые ценные виноградники коринков расположены на богатых и ровных землях долин.

Подготовка земли к ирригации.

— Подготовка земли для виноградника коринков стоит дорого, так как земля почти никогда не бывает достаточно ровной, чтобы допустить немедленную посадку лоз. Поэтому поверхность сначала выравнивают и делят на небольшие участки или площадки, каждый из которых окружен валом. Все это покрыто сетью канав, которые необходимы для идеального орошения почвы. Там, где воды достаточно, виноградники орошают в ноябре и декабре, и их заливают так часто, как это возможно, причем вода иногда стоит на земле неделями подряд. На идеально устроенных виноградниках ирригация организована так, что вода течет с одного участка на другой, и ее перекрывают только с наступлением Нового года, когда начинается обрезка и обработка почвы. Благодаря такому обильному орошению земля становится тщательно пропитанной и остается насыщенной до следующего сезона, когда снова начинаются дожди и наполняют ирригационные каналы. Летняя ирригация на старых виноградниках не используется, а на молодых — только в случае большой необходимости.

Расстояния между коринковыми лозами.

— Лозы высаживают на разном расстоянии: в одних местах по четыре фута в каждую сторону, в других — шесть на десять, что дает разное количество лоз на акр — от 740 до 2 622. В некоторых местах до сих пор существует старая практика посадки лоз группами по четыре. Каждая группа состоит из четырех лоз на расстоянии полутора футов друг от друга, и каждая группа находится на расстоянии шести футов от другой в любую сторону. В последнее время, однако, лозы сажают дальше друг от друга, вероятно, потому, что почва истощается, и излюбленным способом стало размещение лоз ближе друг к другу в одном направлении, чем в другом.

Уход за черенками, посадка и прививка.

— Большое значение придается получению черенков издалека или приобретению новых сортов. Черенки с ближайшего виноградника никогда не используются, так как считается, что они дают лозы худшего качества и растут не так хорошо. Чтобы получить черенки или лозы, старые лозы иногда срезают на несколько дюймов ниже поверхности почвы, что заставляет материнское растение пускать многочисленные отпрыски или побеги, которые следующей зимой отделяют и используют так же, как мы используем укоренившиеся лозы здесь, в Калифорнии. Пройдет три или четыре года, прежде чем они начнут регулярно плодоносить. Некоторые виноградники создаются путем прививки черной коринки на винный виноград, и многие винные виноградники, которые не приносят дохода, таким образом превращаются в прибыльные изюмные виноградники. Привитые лозы начинают плодоносить гораздо раньше, чем те, что выращены из черенков. Прививка на Занте выполняется следующим образом: почву отгребают от основного ствола старой лозы на глубину от двенадцати до восемнадцати дюймов, и ствол срезают ровно на дне ямы. Затем в ствол вставляют два или три привоя, которые слегка выступают над землей, ни в коем случае не более чем с двумя или тремя глазками. Затем на место прививки накладывают глину, ствол слегка прикрывают листьями, а яму засыпают землей. Прививка проводится весной, а черенки должны храниться в состоянии покоя в темных и прохладных погребах.

Обрезка лоз.

— Обрезка проводится осенью, как только опадут листья, и выполняется в два этапа. В декабре лозы очищают от всех мелких, слабых или мертвых ветвей, и в это время оставляют только крупные и сильные ветви. В феврале начинается регулярная обрезка, при которой на каждом плодовом звене оставляют два или три глазка. В Греции существует столько же разных идей по обрезке лоз, сколько и в Калифорнии, и у каждого есть свои любимые методы и теории относительно того, что правильно, а что нет. Некоторые виноградари предпочитают откладывать вторую обрезку до тех пор, пока лозы не начнут пускать почки, и когда молодые побеги достигают двухнедельного возраста, старую древесину обрезают так, чтобы сок лозы не стекал на почку. «Плач» лозы в любое время считается вредным. Поэтому основная обрезка проводится в феврале, так как это время наиболее подходит для коринкового винограда и способствует получению лучших урожаев. Г-н Маноти, очень интеллигентный производитель коринков с Занте, рассказал д-ру Дэви («Ионические острова», стр. 343), что он однажды экспериментировал с обрезкой коринковой лозы в разное время года. Те, что были обрезаны в декабре, дали очень мало винограда, который был крупным; те, что были обрезаны в апреле, дали много, но очень мелких ягод. И наоборот, те, что были обрезаны в феврале, были во всех отношениях лучшими. Г-н Маноти добавил, что если бы он рассказал одному из своих соседей о своих экспериментах, они бы посмеялись над ним и сказали: «Кому придет в голову обрезать uva passa (или коринку) в декабре или апреле». Это показывает, насколько производители противятся экспериментам и улучшению методов, которые были переданы им от предков. Как мы показали, коринковые лозы обрезаются очень коротко, почти так же, как наши мускаты. Редко оставляют более трех плодовых звеньев, каждое с двумя или тремя глазками. Летняя обрезка или прищипывание ветвей никогда не практикуется на коринковых лозах, но обычно применяется на винном винограде. Напротив, ветви коринки тщательно оберегают, и чтобы они не сломались, их привязывают к кольям высотой от четырех до пяти футов.

Уход за виноградником.

— После окончания ирригации виноградники перекапывают. Почву вокруг лоз разрыхляют и складывают на поверхности земли небольшими кучками, что считается полезным как для корней лоз, так и для почвы. В апреле всю эту почву возвращают обратно, а землю выравнивают. Каждую лозу подвязывают к колу. К середине апреля лозы покрываются листвой. К середине июля созревают первые плоды, а к середине августа повсюду начинается сбор урожая. Колья для лоз импортируются по цене 15 или 16 долларов за тысячу и составляют самую дорогую статью расходов при создании виноградника коринков.

Мучнистая роса, или оидиум, которая около пятидесяти лет назад распространилась по всему миру, уничтожила многие виноградники, прежде чем окуривание серой было открыто как верное средство. Окуривание лоз серой сейчас регулярно практикуется на всех виноградниках; но существует популярное мнение, что изюм уже не обладает тем же тонким и чистым вкусом, который был до появления оидиума и серы.

Кольцевание ветвей.

— Процесс, который широко используется на виноградниках коринков, — это кольцевание ветвей. Во время цветения некоторые из основных ветвей надрезают таким образом, что небольшое кольцо коры отделяется от ветви у ее основания. Сок, который поднимается внутри ветви, но возвращается через кору, таким образом не может вернуться и должен оставаться в ветви. Результатом является образование большого количества гроздей с ягодами, которые крупнее и слаще, чем те, которые не подвергались такой обработке. Но эта практика не лишена своих недостатков. На сухих землях Кефалонии, где она была впервые внедрена, вскоре обнаружили, что окольцованные лозы начинают погибать через два или три года, и метод пришлось изменить или отказаться от него. В Морее, где почва более влажная и богатая, кольцевание не оказалось таким опасным и практикуется до сих пор, хотя принимаются большие меры предосторожности, чтобы одна и та же ветвь никогда не окольцовывалась в два последовательных года. Только самые сильные лозы способны противостоять истощающим эффектам этого процесса; более слабые никогда не должны принуждаться к перепроизводству.

Испарения от фиговых деревьев и гранатовых кустов считаются наиболее полезными для коринкового винограда, и первые встречаются повсюду среди плантаций, особенно вдоль дорог и канав.

Сушка и обработка.

— Сушка и обработка коринкового винограда проводятся на сушильных площадках. Это просто выровненные места, покрытые свежим коровьим навозом или коровьим навозом, предварительно смешанным с водой в пасту. Когда эта паста высыхает, она представляет собой гладкую поверхность, твердую, но эластичную и совершенно лишенную запаха. Этот вид сушильной площадки считается лучшим. Низкокачественные сушильные площадки просто делают из расчищенной почвы. Коринки, высушенные на последних, всегда полны песка и грязи в пугающей степени и приносят меньшую цену на рынке. Гроздья переворачивают несколько раз до высыхания, после чего их сгребают деревянными граблями или метлой, в процессе чего гребни отделяются от ягод. Теперь ягоды собраны, а лучшие сорта провеиваются на машинах, подобных нашим веялкам. Следующий шаг — отлежка (потение) коринков, что просто делается путем складывания их в герметичные помещения. Коринки здесь складывают в большие кучи, которые от потения и давления становятся настолько твердыми и плотными, что при извлечении ягод для копания используется острая лопата. Сбор урожая начинается в июле на Занте; виноград на Кефалонии созревает почти на неделю раньше.

Стоимость виноградников коринков в Греции.

— На греческих островах и в Морее лучшие земли под виноградники стоят от 80 до 125 долларов за акр для необработанной земли. Подготовка земли для виноградника и ирригации в крайних случаях обойдется еще от 20 до 50 долларов. Первый год обработки и ухода за молодыми лозами, конечно, отличается в зависимости от местности, но в среднем составляет не менее 50 долларов за акр. Стоимость уже посаженной собственности или виноградника в хорошем плодоношении редко бывает менее 320 долларов за акр, а часто достигает 650 долларов за акр — четыре стремма. Как ни странно, при расчете стоимости виноградника в Греции никто никогда не принимает во внимание цену плантации или вложенный капитал. Проценты на него местными жителями никогда не учитываются. В этом отношении они напоминают наших собственных фермеров, которые при расчете расходов своих ферм никогда не учитывают труд самих себя и своей семьи. Конечно, получить точные расчеты прибыли почти невозможно. Следующее послужит примером: акр виноградника, засаженного коринками, дает 3 200 фунтов. Цена, полученная за них, составляет два цента за фунт, или 64 доллара. Труд за год на одном акре оценивается в 45 долларов, оставляя годовую прибыль в 19 долларов с акра. В действительности, однако, это неверное утверждение, так как оно не учитывает проценты на капитал. Если бы они были добавлены, очевидно, что прибыли от выращивания коринков было бы мало или не было бы вовсе. Отрасль просто позволяет крестьянину, который занимается этой работой, жить и содержать свою семью, и, возможно, платить налоги. Только самые лучшие земли и лучшие виноградники могут приносить достаточно, чтобы позволить владельцу накопить капитал, что в Греции обычно является трудным делом для всех, кроме торговца или государственного чиновника.

Как правило, стоимость производства ста фунтов коринкового изюма составляет не менее 1,35 доллара. Все, что торговец платит сверх этого производителю, будет в пользу производителя. Но, как правило, такой способ прямой покупки не используется. Торговец продает на комиссионных началах, и что это значит, мы, имевшие опыт в изюмном бизнесе в этом штате, все знаем. Посмотрим, как будет выглядеть расчет для акра коринков, когда все расходы приняты во внимание:

One acre of currants equals 3,200 pounds at three cents per pound |  | $96.00
Expense on 3,200 pounds at $1.35 | $43.00 |
Packing and hauling | 7.50
Freight, insurance, duty, etc. | 22.50
Interest on capital invested | 15.00
Merchant charges say | 8.00
| $96.00

В этом случае бедный производитель коринков не имел никакой другой прибыли, кроме пяти процентов годовых на свой вложенный капитал; другими словами, он вышел в ноль. Но цифры иногда склонны лгать. Прибыль, несомненно, мала для производителя, но она все же должна быть. Он, несомненно, получает справедливую заработную плату в соответствии со своими собственными представлениями, и, поскольку он оплатил свой капитал трудом и, вероятно, никогда не держал в руках ни доллара из него, он считает себя сравнительно обеспеченным. Но, поскольку виноградники коринков иногда продаются, и продаются дорого, просто необъяснимо, что проценты никогда не принимаются во внимание при оценке прибыли производителя. Коринковая промышленность, я полагаю, единственная в мире, в которой это не делается. Я так подробно остановился на прибылях и расходах этой отрасли в ее родной стране из-за многих попыток внедрить выращивание коринков здесь, в Калифорнии. Вопрос для нас в том, будет ли это выгодно. Наше преимущество в том, что наши коринки были бы защищены; но все же очень сомнительно, что плантации коринков когда-либо принесут достаточно прибыли, чтобы оправдать нас в занятии этим делом. Цена, выплачиваемая в настоящее время, слишком низка, и до тех пор, пока мускаты приносят более высокую цену, они, вероятно, будут оставаться любимым виноградом у нас.

Потребление и производство.

— Импорт коринков в Англию в конце прошлого века составлял около 3 600 тонн. В 1832 году он вырос до 7 135 тонн, в 1864 году — до 37 151 тонны, а в 1876 году — до 48 595 тонн. Что касается производства коринков в Греции, средний урожай с 1816 по 1826 год составлял для Кефалонии 2 000 тонн, для Занте — 3 000 тонн, а для Мореи — 4 000 тонн или более. С того времени экспорт из Занте и Кефалонии увеличился, в то время как экспорт из Мореи уменьшился. Так, в 1833 году Занте и Кефалония экспортировали около 11 000 тонн, а Морея — только 2 000 тонн, главным образом из-за греческой революции. В 1840 году три места экспортировали 14 206 тонн, что в 1849 году выросло до 30 850 тонн, в 1858 году — до 32 950 тонн, в 1868 году — до 55 283 тонн, а в 1876 году — до 86 104 тонн. Этот большой урожай был экспортирован следующим образом: Англия — 60 263 тонны; Германия — 1 475 тонн; Голландия — 4 847 тонн; Триест — 3 241 тонна; Америка — 11 225 тонн; Бельгия — 4 105 тонн; прочие — 948 тонн.

С того времени производство коринков значительно увеличилось в Греции, особенно на материке, и сейчас оно достигает ежегодно от 126 000 до 130 000 тонн. За последние четыре года производство было примерно следующим (согласно Л. К. Кроу в California Fruit-grower): 1884 г. — 130 000 тонн; 1885 г. — 114 000 тонн; 1886 г. — 126 000 тонн; 1887 г. — 127 000 тонн.

В 1886 году этот урожай был произведен в следующих местах:

Gulf of Corinth | 7,000 | tons.
Vostizza | 10,000 | “
Patras | 12,000 | “
Gastuni, Pergos, Olympia | 38,000 | “
Kyparissia, Figliatra, Gargaliano | 17,000 | “
Ligudista, Pylos, Modone and Corone | 9,000 | “
Kalamata and Nisi | 14,000 | “
Missolonghi, Ætolico, Lepanto | 2,500 | “
Nauplia and Argos | 600 | “
Total for Morea and Acarnania | 110,000 | “
Ionian Islands, Cephalonia, Ithaca, Santa Maura | 10,500 | “
Zante | 6,000 | “
Total | 126,000 | “

Из этого урожая Соединенные Штаты импортировали следующее (фрахт до Нью-Йорка в 1886 году варьировался от 17 шиллингов 6 пенсов до 20 шиллингов за тонну, брутто): 1883 г. — 13 895 тонн; 1884 г. — 10 175 тонн; 1885 г. — 8 283 тонны; 1886 г. — 8 755 тонн.

В Соединенных Штатах потребление коринков значительно увеличилось за последние двадцать пять лет. В 1874 году мы импортировали 14 141 797 фунтов коринков; но в 1888 году импорт увеличился до 30 636 424 фунтов стоимостью 1 176 532 доллара. Пошлина сейчас составляет один цент за фунт в этой стране; в то время как в Англии она составляет семь шиллингов за сто фунтов.

Коринки, экспортируемые в Соединенные Штаты, известны как провинциальные коринки или «американский стандарт» и не считаются лучшим качеством; они выращиваются в основном в Трифилии и Пилии и отгружаются из портов Занте и Патры. Некоторые также поступают из Востицы, Катаколо, Каламаты, Нафплиона и Кефалонии. Коринки из Каламаты уступают по качеству и в основном экспортируются во Францию для производства бренди и вина. Самые отборные коринки — это те, что выращиваются на Занте и известны там как «Cascalina». Они в основном идут в Англию, в то время как другие продукты островов идут в Бельгию, Голландию и Северную Германию.

Коринфский виноград в Калифорнии.

—Калифорния до сих пор не играет никакой роли как производитель коринфского винограда, не потому, что он здесь не растет, а потому, что никто никогда всерьез не занимался его культурой. Виноградные лозы коринфских сортов разбросаны по всему штату, но, насколько нам известно, нет плантаций площадью более одного-двух акров. Во Фресно несколько акров коринфского винограда можно найти на винограднике Мирабель к востоку от города, а несколько сотен лоз также выращиваются на винограднике Райсина в Центральной колонии. Помимо них, нам известны лишь отдельные лозы. Весь этот коринфский виноград относится к белому сорту, который считается уступающим черному коринфскому винограду из Занте и материковой Греции. В сушеном виде он дает красивейший полупрозрачный изюм, совершенно без косточек, с очень тонкой кожицей и превосходным вкусом. Однако урожайность по той или иной причине не оправдала ожиданий, а поскольку цена на коринфский изюм ниже, чем на другие виды, его производство не считается столь же прибыльным, как производство муската. Пока мы не завезем настоящий черный коринфский виноград из Занте и не найдем наиболее подходящую местность для его выращивания, вряд ли культура коринфского винограда получит значительное развитие в этой стране. Мы, однако, не сомневаемся, что благодаря нашему разнообразному климату в Калифорнии найдется немало мест, где коринфский виноград будет давать достаточный доход, при условии, что наши производители изюма будут довольствоваться разумной прибылью.

ИЗЮМ ИЗ СМИРНЫ.

Районы Смирны: их протяженность и климат.

—Порт Смирна, столь знаменитый своим сушеным инжиром, не менее известен огромным количеством изюма и сушеного винограда различных видов, которые отправляются оттуда во все части света. Хотя смирнский инжир более известен, чем смирнский изюм, последний является гораздо более важной отраслью промышленности. Так, с 1880 по 1881 год урожай изюма, экспортированного из Смирны, оценивался в 4 602 388 долларов, в то время как стоимость урожая инжира не превышала 1 646 998 долларов, что примерно на три миллиона долларов меньше, чем стоимость первого. С того времени торговля изюмом еще более возросла, достигнув сегодня ста тысяч тонн изюма и сушеного винограда. В отличие от инжира, который выращивается только во внутренних долинах в тридцати-шестидесяти милях от Смирны, виноград, из которого производят изюм, выращивается в непосредственной близости от города. Обширную территорию, экспортирующую смирнский изюм, можно, однако, разделить на несколько подрайонов, каждый из которых имеет свои особенности как в отношении качества изюма, времени созревания и т. д. Это районы: Чешме, Вурла, Ерли и Карабурна. Основным сортом винограда, выращиваемым в этих районах, является Султана — виноград без косточек с огромными гроздьями. Там встречаются и многие другие сорта, такие как «черный» и «красный», причем последний, как говорят, идентичен испанскому Мускату Александрийскому, в чем я сомневаюсь.

Район Чешме расположен на западе, на полуострове недалеко от Смирны, а его главным портом для экспорта урожая является город Чешме. Изюм из Чешме считается уступающим по качеству изюму из других районов. Три четверти изюма из этого района экспортируется в Гамбург, Бремен, Штеттин, Амстердам и в Триест в Австрии. Последний город является главным распределительным пунктом для большей части изюма, выращиваемого в восточных районах Средиземноморья.

Район Карабурна или Карабурну производит лучший изюм — как из сорта Султана, так и красный и черный. Район расположен на востоке и севере того же полуострова, что и Чешме. Местность здесь неровная и холмистая, но вся она занята виноградниками. Карабурнский «Элемес» примерно наполовину идет в Россию, остальная часть — в Англию и Триест.

Район Вурла состоит из плодородной равнины, лежащей на перешейке между Смирнским заливом и Скала-Нова или Эфесом. Местом экспорта является порт Вурла, одна из лучших гаваней на побережье Малой Азии, часто служившая местом сбора флотов западноевропейских стран во время их протестов в турецких водах.

Район Ерли непосредственно окружает город Смирну и простирается от Нимфио на востоке до Турбали на юге и Сиври-Хисара на западе, гранича таким образом с районом Вурла. Султана из Ерли появляется на рынке раньше всех, иногда будучи готовой уже в первые недели августа.

Небольшие количества изюма также поступают из Тиры, Байдира, Айдына и других мест в районах производства инжира во внутренних областях. Остров Самос, расположенный у побережья Малой Азии, производит изюм нескольких видов, таких как Султана, черный изюм (главным образом для винокурения за рубежом) и мускатный изюм, причем последнего в благоприятные сезоны собирают до трех тысяч тонн. Остров Кос или Станчио также славится своим изюмом Султана, который называют лучшим из всех производимых в Турции.

Климат смирнских районов производства изюма очень мягкий, что позволяет выполнять сельскохозяйственные работы круглый год. Температура редко опускается ниже точки замерзания, в то время как с середины мая до середины сентября она колеблется от 70 до 90 градусов по Фаренгейту в тени. Летом «Имбат», или морской бриз, смягчает жару и делает климат приятным для жизни. Виноград начинает созревать около первого июля, причем сорт Султана созревает раньше всех. Количество осадков обильно в дождливые месяцы года, с сентября по апрель, и составляет в среднем двадцать пять дюймов, варьируясь от пятнадцати дюймов в сухие сезоны до тридцати трех дюймов в очень влажные годы. Следующая таблица осадков взята из консульских отчетов, опубликованных в 1884 году:

Таблица, показывающая ежемесячное количество осадков в городе Смирна в дюймах и сотых долях дюйма за девятнадцать лет, закончившихся в 1882 году.

Составлено У. Э. Стивенсом, консулом в Смирне.

Year | Jan. | Feb. | Mar. | Apr. | May. | Jun. | Jul. | Aug. | Sep. | Oct. | Nov. | Dec. | Year- ly total.
1864 | 3.59 | 1.53 | .58 | 3.75 | 1.59 | .80 | 2.40 | .50 | 3.30 | 3.51 | 6.80 | 1.49 | 29.84
1865 | 7.07 | 9.05 | 4.43 | 1.42 | .23 | .34 | .10 | ... | ... | 1.27 | 2.67 | .10 | 26.69
1866 | 1.40 | 1.78 | 1.79 | .20 | .95 | .63 | .13 | .06 | .39 | .08 | 3.84 | 3.91 | 15.16
1867 | 2.63 | 3.14 | 1.16 | .37 | 1.37 | .67 | ... | ... | ... | 1.54 | 5.76 | 7.08 | 23.72
1868 | 8.30 | .32 | 11.24 | .92 | .83 | .67 | .27 | .07 | .52 | 1.30 | 4.92 | .84 | 30.20
1869 | 3.21 | .74 | 12.07 | 1.78 | .19 | .59 | .04 | ... | .08 | 1.81 | 3.46 | .80 | 24.77
1870 | 5.79 | 2.81 | 2.29 | 2.24 | .07 | ... | ... | .47 | 3.95 | 4.45 | .18 | 6.73 | 28.98
1871 | 11.10 | 1.19 | 1.29 | .66 | 1.09 | .39 | ... | ... | .07 | 1.36 | 7.04 | 4.58 | 28.77
1872 | 3.17 | 1.46 | .50 | 4.18 | 3.09 | .60 | ... | ... | 2.82 | ... | 3.65 | 4.76 | 24.23
1873 | 2.41 | 5.64 | 2.08 | .50 | 2.38 | .16 | ... | ... | ... | 2.50 | 2.92 | 2.62 | 21.21
1874 | .14 | 5.82 | 1.92 | .40 | .15 | ... | ... | ... | .02 | .30 | 10.31 | 8.99 | 28.05
1875 | 4.58 | 9.48 | 5.78 | 1.36 | ... | ... | ... | ... | .15 | 2.87 | 4.86 | 3.96 | 33.04
1876 | 2.88 | 1.45 | 2.53 | 3.12 | .42 | 1.76 | .54 | ... | .08 | .94 | 5.75 | 8.48 | 27.95
1877 | 3.08 | 2.92 | 4.84 | 1.11 | 3.47 | .94 | .11 | .36 | .61 | 4.00 | 6.09 | 5.98 | 33.51
1878 | 6.27 | 2.10 | 3.00 | 4.97 | .29 | .13 | .40 | .63 | 1.22 | ... | .44 | 8.50 | 27.95
1879 | 4.28 | 2.69 | 1.61 | .35 | 2.36 | .01 | ... | ... | 1.38 | 2.71 | 4.06 | 1.81 | 21.26
1880 | 1.61 | .30 | 2.87 | 1.69 | 2.69 | .18 | .04 | ... | 1.32 | .60 | 4.09 | 2.49 | 17.88
1881 | 6.15 | 3.92 | 1.74 | .80 | 1.45 | ... | .10 | ... | ... | 5.47 | .15 | 4.72 | 24.50
1882 | 1.27 | 1.17 | 1.04 | 3.45 | .66 | .09 | ... | ... | ... | 1.02 | 7.89 | 4.56 | 21.25
Average | 4.15 | 3.03 | 3.30 | 1.75 | 1.22 | .42 | .22 | .11 | .84 | 1.88 | 4.47 | 4.34 | 25.73

Как видно, большинство виноградников расположены в пределах досягаемости морских бризов, некоторые даже почти на самом берегу Средиземного моря. Лучшими считаются виноградники, расположенные в глубине страны, от семи до двадцати миль от побережья. Все винодельческие районы неровные и холмистые, за исключением района Вурла, который находится на сравнительно ровной местности. В то время как некоторые виноградники тянутся от морского побережья, другие достигают высоты четырехсот футов и более. Почва варьируется в зависимости от района. Лучшей почвой для Султаны считается гиппуритовая известняковая почва, распространенная в некоторых районах. Эта белая мергелистая почва местами смешана с желто-охристым суглинком, песком и гравием. Обилие осадков делает ирригацию ненужной, и ни одна лоза не выращивается с применением полива.

Уход за лозами.

—Хотя общая ирригация не требуется, молодые лозы поливают вручную в годы с исключительно малым количеством осадков. Лозы обычно выращивают из укорененных черенков, которые были посажены в траншеи годом ранее. Перед посадкой виноградника почву перекапывают на глубину трех или четырех футов. Если это удается сделать за год до посадки, это считается лучшим вариантом, так как приводит к более быстрому и сильному росту лоз.

На старых виноградниках лозы высаживают рядами на расстоянии шести или семи футов друг от друга, с тремя или четырьмя футами между рядами. Лозы не выращивают на опорах, а формируют из разветвленных стеблей высотой от одного до двух с половиной футов, при средней высоте от земли полтора фута. Колья не используются, и лишь изредка можно увидеть подпорку под более нагруженными ветвями.

Обрезка производится зимой, когда лозы находятся в состоянии относительного покоя. Лишние ветви тогда срезаются, а оставшиеся обрезаются до двух или трех глазков каждая. Культивация до недавнего времени выполнялась самым простым способом с помощью кирки и лопаты. Первая перекопка делается в январе, в это же время вносится удобрение. Это делается путем выкапывания ям и траншей на винограднике, которые заполняются козьим и верблюжьим навозом. Эти траншеи остаются открытыми в течение месяца или более, а после этого засыпаются. Первая перекопка почвы производится в ноябре, вторая — в январе и феврале, когда при выравнивании земли она одновременно перекапывается еще раз на фут или более. Третья или последняя перекопка выполняется в марте, когда сорняки просто запахиваются. В последние годы виноградари из других средиземноморских районов поселились в Смирне и принесли с собой лучшие методы. Греческие фермеры особенно много сделали для улучшения старых способов возделывания, используемых неряшливыми или невежественными местными жителями.

В мае молодые побеги прищипывают после того, как виноград хорошо завязался и начал развиваться. Прищипывание концов дает второй урожай, который, помимо того, что он более поздний, состоит из более мелких ягод, чем первый. Все бесплодные и неполноценные побеги затем срезаются, и это повторяется в течение лета, чтобы лозы не ослабевали без необходимости. Лозы начинают плодоносить на третий год, начинают окупать расходы на четвертый год и приносят прибыль на пятый год после посадки. На седьмой и восьмой годы лозы считаются находящимися в полном плодоношении.

Виноград Султана начинает созревать в июле. Сбор урожая начинается ближе к концу июля и длится до середины августа. Другие сорта винограда созревают позже, сбор их длится с середины августа до конца сентября, причем сбор урожая редко продолжается до первой недели октября. Первый изюм готов примерно к 1 августа, а последние Султаны убираются к 1 сентября, другие сорта изюма поступают позже.

Окунание, сушка и обработка.

—Превращение винограда в изюм требует большой осторожности, и нигде не проявляется большего мастерства, чем в Смирне. Ее изюм — самый красивый из всех, а его великолепный внешний вид и прозрачность обусловлены применяемым процессом. Сушка производится на сушильных площадках, которые иногда состоят только из голой земли, а иногда из приподнятых земляных грядок высотой около фута. Если почва не является естественно твердой и пригодной для сушильных площадок, ее сначала подготавливают, срезая сорняки, а затем поливают и утрамбовывают до тех пор, пока не получится гладкая и твердая поверхность. Это твердое ложе иногда оставляют голым, а иногда покрывают матами. В других местах виноград сушат на холсте или на подносах, сделанных из итальянского тростника или травы. Эти подносы приподняты на опорах на три или четыре дюйма над землей и являются съемными, чтобы их можно было ставить друг на друга для защиты от солнца, дождя или тумана, в зависимости от местности и сезона. Большое значение придается тому, чтобы виноград был полностью зрелым. Перед тем как выставить на солнце, виноград окунают в раствор щелока и масла, и от мастерства выполнения этой операции зависит красота и ценность изюма. Поташ изготавливается из золы виноградных лоз предыдущего года. Около одного галлона этого поташного раствора смешивается с двадцатью-двадцатью пятью галлонами воды, образуя слабый щелочной раствор крепостью от пяти до шести градусов по «щелокометру» Боме. Аналогичной крепости можно добиться, растворив один фунт поташа в десяти галлонах воды. Для окунания используются деревянные или цинковые чаны размером два с половиной на два фута. На каждый такой чан объемом двадцать пять галлонов добавляется от одной четверти до двух галлонов оливкового масла. Последнее количество используется в районе Карабурну, где производится лучший изюм. Когда раствор имеет надлежащую крепость как в отношении масла, так и щелока, он плавно стекает с гроздей; если же раствор стекает маленькими капельками, значит, не хватает либо масла, либо поташа. Виноград загружают в небольшие корзины по двадцать пять фунтов каждая и погружают в раствор на полминуты. Затем его вынимают и раскладывают на земле, на подносах или на холсте. Во внутренних районах, где солнце жаркое, тростниковые маты кладут друг на друга, чтобы защитить от солнца. То же самое делают, если опасаются дождя или тумана. После нескольких дней пребывания на воздухе, когда изюм частично подсохнет, его каждое утро сбрызгивают тем же щелочным раствором, но без масла. Султана высыхает за пять-восемь дней. Этот процесс окунания используется также для более крупных мускатов, но щелок делают более крепким, вероятно, доводя пропорцию примерно до полутора фунтов поташа на пять галлонов воды. Тщательно окунутый изюм имеет чистый зеленовато-янтарный цвет и особый вкус. Он стоит на двадцать процентов дороже, чем неокунутый плод.

Султана высших сортов теперь продается без гребней или россыпью. Лучшие марки — это Чешме элеме, или Чешме отборный. Элеме означает выборный или отборный и используется как для изюма, так и для инжира. Урожайность с акра виноградников Султаны варьируется в разных хозяйствах в зависимости от качества почвы. Хорошим урожаем считается около семи тонн свежего винограда или около двух с третью тонн изюма.

Цена на смирнскую Султану значительно колеблется; но можно сказать, что лучшие сорта всегда на двадцать пять-тридцать процентов дороже, чем окунутый изюм из Валенсии. Так, в 1843 году окунутая Валенсия стоила шесть с четвертью центов, в то время как смирнская Султана стоила десять центов. В 1844 году Валенсия котировалась по десять центов, а Султана приносила двадцать центов за фунт. В последние годы цена на смирнскую Султану колебалась от четырех с половиной до двенадцати с половиной центов за фунт.

Производство и экспорт.

—Производство смирнского изюма и сушеного винограда за последние несколько лет значительно возросло. В 1844 году средний урожай составлял всего от шести до восьми тысяч тонн. В 1868 году он увеличился до девятнадцати тысяч тонн, а в 1871 году экспорт из Смирны составил сорок восемь тысяч тонн. В 1881 году он вырос до семидесяти пяти тысяч тонн (согласно консульскому отчету генерального консула Г. Х. Хипа из Константинополя). Из уже упомянутых районов Чешме и Вурла производят примерно в три раза больше, чем Ерли и Карабурна. Несколько иная оценка урожая смирнского изюма дана консулом У. Э. Стивенсом из Смирны в его отчете от 28 февраля 1884 года. По его словам, урожай изюма в Смирне должен составлять один миллион девятьсот тысяч центнеров, или девяносто пять тысяч тонн. Эти две консульские оценки дают для Смирны следующие показатели: 1871 год — сорок восемь тысяч тонн; 1872 год — тридцать одна тысяча тонн; 1879 год — семьдесят пять тысяч тонн; 1881 год — сорок девять тысяч тонн; 1884 год — девяносто пять тысяч тонн. Это, конечно, включает все виды изюма. Что касается изюма Султана, отчеты двух консулов также расходятся. Консул Стивенс оценивает его в тридцать две тысячи пятьсот тонн, или шестьдесят пять миллионов фунтов; в то время как консул Хип приводит цифры всего в девятнадцать миллионов четыреста тысяч фунтов, или всего девять тысяч семьсот тонн. У нас нет средств проверить эти утверждения, но мы склонны считать более высокую цифру более правильной. Если верно, что урожай изюма в Смирне сегодня достигает ста тысяч тонн, было бы абсурдно думать, что только десять процентов из них составляют Султаны, которые являются основным сортом винограда для изюма в этом районе. Более вероятно, что по крайней мере одна треть всего урожая состоит из Султаны. Около восьмидесяти процентов всего изюма Султана идет в Англию, десять процентов потребляется Восточной Европой и Россией, и лишь небольшая часть идет в Соединенные Штаты.

Стоимость виноградников в Смирне.

—Стоимость виноградников в районе Смирны варьируется так же, как и везде. Плодоносящие виноградники переходят из рук в руки по цене от трехсот до четырехсот пятидесяти долларов за акр. Ежегодные затраты на труд на акре виноградников, включая обрезку, культивацию и сушку, составляют пятьдесят долларов за акр или более. Средний доход с акра составляет от восьмидесяти пяти до девяноста долларов, оставляя прибыль от тридцати до сорока долларов, что равно примерно восьми-десяти процентам на вложенный капитал. Я считаю, однако, что эти цифры могут быть скорректированы и что прибыль с акра среднего виноградника часто достигает от пятидесяти до шестидесяти долларов. Тот факт, что акр виноградника продается за четыреста пятьдесят долларов, указывает на то, что он должен приносить не просто справедливый, а хороший процент на эту сумму. Изюм с одного акра смирнского виноградника продается за 88 долларов. Процент на номинальную стоимость акра (450 долларов) за один год при пяти процентах составляет 22,50 доллара. Другие расходы в течение года составляют 50 долларов, оставляя в качестве чистой прибыли 6,50 доллара. Вышеприведенная оценка является низкой и скопирована из английских отчетов.

Другие сорта изюма.

—Помимо Султаны, Смирна производит огромное количество изюма других видов. Спрос на них постоянно растет, большая часть отправляется производителям вин, дистиллированных спиртных напитков всех видов, желе, джемов и т. д. Эти сорта известны как «крупный черный» и «крупный красный». Эти сорта выращиваются во всех районах Смирны и по количеству намного превосходят Султану. Следующие данные дадут представление о том, как эта торговля выросла в последнее время. Красный и черный смирнский изюм в тоннах: 1868 — 12 795; 1876 — 15 500; 1881 — 40 000; 1883 — 45 000; 1888 — 60 000. Цена варьируется от трех до четырех центов за фунт на местном рынке. Судя по постоянно растущему экспорту этих видов изюма, вряд ли производство таковых будет в скором времени перенасыщено.

ИТАЛИЯ И ИТАЛЬЯНСКИЙ ИЗЮМ.

Липари и Бельведер.

—Из средиземноморских стран Италия производит наименьшее количество изюма. Мы не можем представить, что это происходит из-за неподходящей почвы и климата, скорее из-за медлительности ее народа в принятии новых отраслей и улучшении своих старых методов. В прежние годы изюм из Южной Италии много экспортировался в Северную Европу; сегодня торговля им незначительна. В XVI веке изюм из Липари и Бельведера пользовался значительной репутацией, однако считался уступающим испанскому изюму. Остров Липари, сегодня известный главным образом своими вулканами, до сих пор производит так называемый коринфский изюм Липари, более крупный, чем из Мореи. Он гораздо худшего качества, будучи твердым, сухим и имея продолговатую форму.

Пантеллерия.

—Остров Пантеллерия, расположенный между Сицилией и Африкой, также производит изюм несколько лучшего качества, который при лучшей упаковке мог бы выгодно сравниться с лексией из Валенсии и Дении. Пантеллерийский изюм, или Бельведер, как его называют на рынке, потребляется главным образом в Северной Италии и Южной Франции. Это сладкий и хороший изюм, который при тщательной и разумной обработке мог бы быстро улучшиться в качестве.

Калабрия.

—После уничтожения калабрийского изюма мучнистой росой производство изюма на этом полуострове значительно возросло. В 1876 году оно достигло восьми тысяч тонн, но сейчас, вероятно, должно быть вдвое больше. Калабрийский изюм, производимый на материковой части Италии, хорошего качества и экспортируется главным образом во Францию.

ЧИЛИ И ИЗЮМ ИЗ УАСКО.

Характеристики.

—Чилийский изюм, или изюм из Уаско, является одним из лучших в мире и, по мнению автора, превосходит как испанский, так и калифорнийский изюм. Они превосходят их по сладости и аромату, а также по вкусу; их кожица тонкая, а семена мелкие. Цвет совершенно отличается от высушенного на солнце калифорнийского или испанского изюма, будучи желтовато-янтарным с тонким голубоватым налетом, что указывает на то, что они были высушены в тени или в полутени без окунания в щелок или другие растворы.

Местоположение.

—Количество акров, отведенных под культуру изюма в Чили, неизвестно. Виноград для этой цели выращивается почти исключительно в долине Уаско, за портом Уаско в провинции Атакама. По-видимому, существуют две отдельные долины с одним и тем же названием: одна расположена всего в двадцати минутах езды от порта Уаско на Тихом океане, другая — дальше в глубине страны, примерно в шестидесяти милях от побережья. В первом месте культура винограда для изюма очень ограничена, вся долина и город насчитывают всего четыреста человек, из которых не все заняты в изюмной промышленности. Внутренняя долина более обширна, и наибольшее количество изюма из Уаско поступает именно оттуда. Порт Уаско расположен на широте двадцать семь градусов тридцать минут южной широты, долготе семьдесят один градус шестнадцать минут западной долготы.

Мускатный виноград или Гордо Бланко для изюма, второй урожай. Две трети натуральной величины.

Сорта.

—Виноград, используемый для изюма, является сортом муската, очень похожим на Мускат Александрийский. Виноградные лозы, пересаженные в Калифорнию, очень напоминают этот сорт, но, по словам профессора Хильгарда, лучше завязывают плоды и не так сильно страдают от осыпания. Говорят, что этот виноград был завезен в Чили давно испанскими конкистадорами, и предполагается, что они выращивали лозы из семян, привезенных из Испании, и отбирали лучшие из сеянцев. Таким образом можно объяснить небольшое отличие чилийского винограда Уаско от Муската Александрийского.

Почвы.

—Почва в прибрежной долине состоит из красноватого песчаного суглинка, который переходит в мелкий желтый песок большой плодородности. Этот песок покрывает холмы почти везде в окрестностях реки Уаско, природа местности холмистая.

Климат.

—Климат здесь общеизвестно сухой, и дождь выпадает лишь очень редко в период с июня по сентябрь, он кратковременный и очень скудный. Во внутренней долине дожди, как говорят, случаются редко, и климат там можно назвать совершенно бездождным. Зимой обильна роса, но лето теплое и сухое.

Ирригация.

—Вблизи побережья ирригация не требуется, но во внутренней долине виноград поливают три раза в год: первый раз, когда почки начинают набухать, второй — когда они начинают цвести, и последний — когда плоды уже хорошо развиты.

Виноградник.

—Лозы высаживают на расстоянии шести футов в одну сторону и восьми футов в другую, а промежуточное пространство часто засевают люцерной, получая три урожая сена каждый год. Штамбы держат низкими, лозы сильно обрезают, оставляя только два глазка на каждой лозе. Иногда целые ветви срезают, особенно если они плохо плодоносят. Лозы выращивают как на склонах холмов, так и в долинах на низменных землях. Многие виноградники окружены высокими беседками или шпалерами, по которым пускают лозы, чтобы защитить их от сильных весенних ветров, которые иначе сломали бы ветви — фактически, это ветрозащитные полосы. Культивация лоз в Уаско самого примитивного вида. Земля плохо обрабатывается, и тот факт, что люцерна выращивается между рядами лоз, указывает на то, что отрасль не сильно развита. С другой стороны, не исключено, что скученность различных культур на земле может способствовать приданию винограду определенного вкуса или аромата.

Говорят, что существует большая разница между различными видами винограда Уаско, некоторые из них намного превосходят другие. Низшие сорта называют просто мускатами, в то время как лучшие сорта — это Уаско. Неизвестно, происходят ли эти разновидности от разных видов винограда, но вполне вероятно, что это так. Лозы лучшего сорта, пересаженные в другие местности, кроме долины Уаско, неизменно дают посредственные результаты и производят изюм, уступающий изюму из Уаско.

Сушка и обработка.

—Более низкие сорта просто сушат на досках или на крышах домов на солнце; но лучший и самый ценный изюм сушат в тени. Когда виноград созревает, гроздья осторожно собирают и относят в открытые сараи с соломенными крышами, где их подвешивают для сушки. Изюм периодически переворачивают, а когда он готов, его упаковывают в двадцатипятифунтовые ящики без особого ухода или мастерства. Лучший изюм из Уаско продается по пятьдесят центов за фунт на местном рынке и является, безусловно, самым дорогим из известных видов изюма. Лучший сорт редок даже в Чили, и в чилийской статистике я не смог найти никаких котировок. Следующие фирмы в Уаско являются дилерами фруктов и изюма: Хуан Кихада, Рамон Ф. Мартинес и Хосе Мануэль Бальмаседа. Экспорт из порта Уаско в 1885 году составил всего 685 853 доллара. Какая часть этого объема приходилась на изюм, неизвестно.

КАЛИФОРНИЙСКИЕ РАЙОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ИЗЮМА.

ОБЩИЙ ОБЗОР.

Ранняя история.

—Хотя посадка винограда для изюма и производство изюма в Калифорнии насчитывают около тридцати с лишним лет, нельзя сказать, что изюмной промышленности еще исполнилось двадцать лет. Уже в 1851 году полковник Агостон Харасти вырастил мускатные лозы из семян малагского изюма. 25 марта 1852 года он импортировал Мускат Александрийский из Малаги, а десять лет спустя, во время визита в это место 27 сентября 1861 года, он отобрал черенки Гордо Бланко, которые впоследствии выращивались и размножались на его винограднике в округе Сан-Диего. В том же году он импортировал лозы Султаны из Малаги, а также белый и красный коринфский виноград из Крыма. Таким образом, полковник Харасти был первым, кто завез лозы для производства изюма в этот штат. Еще один завоз яйцевидного Муската Александрийского был сделан в 1855 году А. Дельмасом и посажен в Сан-Хосе, согласно заявлению его сына Д. М. Дельмаса, видного адвоката из Сан-Франциско. Г. Г. Бриггс из Дэвисвилля также импортировал мускатный виноград из Малаги в Испании; в то время как Р. Б. Блоуэрс из Вудленда, округ Йоло, заложил свой виноградник для изюма в 1863 году из черенков Гордо Бланко, полученных от полковника Харасти. В 1876 году У. С. Чепмен импортировал лучшие мускаты из Испании для своих колонистов в Центральной калифорнийской колонии во Фресно, которые ничем не отличались от тех, что уже росли там. Кто произвел первый изюм в Калифорнии, вероятно, никогда не будет удовлетворительно установлено. Согласно странице 88 Отчета Государственного сельскохозяйственного общества Калифорнии за 1863 год, сушеный изюм был представлен доктором Дж. Стренцелем на Выставке штата в 1863 году. Первыми успешными виноградниками для производства изюма в штате были те, что были посажены Г. Г. Бриггсом в Дэвисвилле в округе Солано и Р. Б. Блоуэрсом в Вудленде в округе Йоло. Оба этих джентльмена выращивали виноград для изюма в больших масштабах и активно отправляли изюм. Виноградник Бриггса состоял в основном из Муската Александрийского, в то время как виноградник Блоуэрса содержал Гордо Бланко. Оба этих виноградника производили изюм уже в 1867 году; но только в 1873 году их изюм стал играть заметную роль на рынке. В том году в штате было произведено шесть тысяч ящиков, причем подавляющее большинство поступило с этих двух виноградников.

[3] См. также «Калифорнийские фрукты» Виксона, стр. 357.

[4] Там же, стр. 79.

Более поздние посадки.

—Осенью 1873 года мускатные лозы были впервые завезены в район производства изюма Фресно, где на винограднике Айзена было посажено двадцать пять акров Муската Александрийского. Несколько лет спустя, в 1876 и 1877 годах, Т. К. Уайт посадил виноградник Райсина в Центральной калифорнийской колонии недалеко от Фресно из мускатов Гордо Бланко, привезенных с виноградника Р. Б. Блоуэрса в Вудленде. В следующем году, или в 1877-78 годах, мисс М. Ф. Остин начала улучшать свой виноградник Хеджероу, также в той же колонии, виноградом того же сорта, что и у г-д Уайта и Блоуэрса. Роберт Бартон также посадил около двадцати пяти акров мускатного винограда, но начал производить изюм позже. 1879 год ознаменовался первой посадкой виноградника А. Б. Батлера, ныне крупнейшего виноградника в штате. Дж. Т. Гудман начал улучшать свое хозяйство в то же время; в то время как полковник Уильям Форсайт занялся выращиванием винограда для изюма между 1881 и 1882 годами, причем большая часть его винограда была посажена годом или двумя позже. С того времени виноградники для производства изюма во Фресно быстро множились, и примерно в 1886 и 1887 годах производство изюма стало признаваться основной отраслью района.

История развития изюмной промышленности в других районах штата протекает очень похоже. Риверсайд вступил в эту область в 1873 году, когда основатель этой колонии, судья Джон Уэсли Норт, посадил там первые лозы сорта Мускат Александрийский. Но выращивание винограда для изюма не стало массовым до 1875 и 1876 годов, когда были посажены крупнейшие виноградники в колонии. В долине Эль-Кахон в округе Сан-Диего первые лозы сорта Мускат Александрийский были посажены в 1873 году Р. Г. Кларком; но изюмная промышленность не получила хорошего старта до шести или семи лет назад, в то время как большинство виноградников было посажено с 1884 по 1886 год. В округе Ориндж виноград для изюма был посажен в то же время, что и в Риверсайде и Эль-Кахоне, братьями Макферсон, недалеко от Оринджа, ныне называемого Макферсон. Изюмная промышленность быстро развивалась, и Роберт Макферсон, крупнейший производитель и упаковщик в районе, а одно время и в штате, ежегодно обрабатывал более ста тысяч ящиков, в то время как годовой урожай района вырос до ста семидесяти тысяч ящиков.

В Центральной Калифорнии изюмная промышленность постепенно распространяется из первоначального центра вокруг Фресно, причем большая свобода от дождей и лучшие условия для ирригации являются большим стимулом для поселенцев заниматься выращиванием и сушкой винограда для изюма. Долина Сан-Хоакин особенно приспособлена для производства изюма, район Фресно является безусловно крупнейшим и сейчас производит почти половину урожая изюма в штате. В округе и районе Сан-Бернардино изюм также выращивается с большой выгодой и с большой легкостью, и он такого же качества, как и изюм из внутренних районов штата. Но изюмная промышленность здесь постепенно уступает место культуре апельсинов и других цитрусовых, и поэтому увеличение площади под изюм не было таким значительным, как в долине Сан-Хоакин. В Эль-Кахоне ирригация не используется, и производимый там изюм очень похож на малагский, но из-за отсутствия ирригации урожаи меньше, чем в любом другом районе штата. В округе Лос-Анджелес и Ориндж изюмная промышленность сильно пострадала от нашествия виноградной чумы, пока еще совершенно загадочной болезни, и производство изюма там сократилось почти до нуля. Но фермеры района готовы к пересадке, как только появятся какие-либо перспективы того, что лозы снова будут хорошо расти.

Во внутренних районах Калифорнии, к северу от округов Солано и Йоло, за последние несколько лет было посажено большое количество винограда для изюма, как в предгорных долинах, так и на равнинах и на низменных землях рек Сакраменто, Юба и Фетер и т. д. Изюм очень хорошего качества производился в той части штата годами в ограниченных количествах, но еще вопрос, в какой степени этот район может конкурировать с центральными и южными частями штата. В округе Саттер вокруг Юба-Сити культивация винограда без косточек для изюма быстро продвигается, изюм, изготовленный из него, отличного качества и находит готовый рынок.

Площади и урожаи.

—Количество посаженных лоз для изюма невозможно оценить точно; но несомненно, что в штате сейчас высажено не менее шестидесяти пяти тысяч акров мускатных лоз, включая как плодоносящий виноград, так и лозы, посаженные недавно.

Калифорния обладает климатом, особо приспособленным для культуры и сушки винограда для изюма. Лето теплое и бездождное, зимы же умеренно дождливые. Внутренние районы свободны от вредных туманов и сильных рос, в то время как самое южное побережье посещается только теплыми туманами, которые не очень вредны для винограда. Ирригация практикуется почти везде, за исключением долины Эль-Кахон и некоторых северных районов штата, но даже там, несомненно, разумная ирригация была бы полезной и значительно увеличила бы урожай. Спрос на калифорнийский изюм шел в ногу с улучшениями в сушке и упаковке и неуклонно рос из года в год. Что готовит будущее, может сказать только будущее, но почти наверняка изюм первого класса всегда будет пользоваться спросом, в то время как низшие сорта могут время от времени приносить более низкие цены. Господствующая цена на изюм в ящиках для отлежки, как их можно получить от тех производителей, которые не упаковывают сами, составляла от четырех до пяти центов за фунт. В последние годы развивается тенденция платить в зависимости от качества, и от трех до семи центов была господствующей ценой за неупакованный изюм в ящиках для отлежки в прошлом сезоне (1889). Эта практика значительно продвинет изюмную промышленность и побудит производителей выращивать крупный виноград и прекрасные гроздья, а также хорошо сушить свой изюм. Это также принесет пользу покупателям, которые будут знать, за что они платят, и которые смогут поставлять лучшие сорта и больше лучших сортов, чем раньше, когда хороший, плохой и посредственный изюм стоили пять центов за фунт.

Урожай изюма 1889 года не превысил одного миллиона ящиков. Если мы рискнем сделать заявление о распределении его между различными округами или районами штата, следующие цифры будут настолько близки к истине, насколько это возможно:

Fresno district | 475,000 | twenty- | pound | boxes.
Tulare | 15,000 | “ | “ | “
Kern | 4,000 | “ | “ | “
Yolo and Solano | 120,000 | “ | “ | “
Scattering | 25,000 | “ | “ | “
San Bernardino | 265,000 | “ | “ | “
Orange and Los Angeles | 8,000 | “ | “ | “
San Diego | 75,000 | “ | “ | “
| 987,000 | “ | “ | “

ЙОЛО И СОЛАНО.

Местоположение и площадь.

—Район расположен к северу от залива Сан-Франциско, граничит с ним, а также с рекой Сакраменто, и является частью долины Сакраменто. Количество акров превышает семь тысяч и ежегодно увеличивается. Основными виноградниками являются виноградники покойного Г. Г. Бриггса в Дэвисвилле, округ Солано, с тремястами акрами, и в Вудленде в округе Йоло, четыреста шестьдесят акров; Э. Гулда, также в Дэвисвилле, двести акров; Х. М. Лару, в том же месте, около пятидесяти акров; различные виноградники вокруг Дэвисвилля, пятьдесят акров; вокруг Вудленда и долины Капай, около четырехсот акров; — или в полном плодоношении более двух тысяч акров. Район включает южную часть округа Йоло и северную часть округа Солано. Виноград, используемый для изюма, — в основном Мускат Александрийский, за исключением виноградника Р. Б. Блоуэрса, который состоит исключительно из Гордо Бланко. Мускат Александрийский обычно предпочтительнее, так как он дает прекрасный изюм и хорошо плодоносит.

Почва и климат.

—Почва несколько варьируется; лучшая — это глубокая серая аллювиальная донная почва; другие почвы не очень ценятся для мускатного винограда для изюма. Средняя глубина залегания воды составляет около восемнадцати футов от поверхности. Как правило, нет необходимости сначала выравнивать землю, так как почва очень ровная от природы. Количество осадков составляет в среднем тринадцать дюймов. Больше всего дождей выпадает в январе и феврале; меньше всего — в августе. Летом редко бывает дождь, но около 1 ноября дожди почти всегда наверняка помешают сушке винограда. Иногда дождь идет в октябре, когда он причиняет значительный ущерб винограду и частично высушенному изюму. Летом очень мало росы, но много в октябре, а также немного в сентябре. Температура значительно смягчается близостью залива. В самую жаркую часть лета она достигает ста четырнадцати градусов по Фаренгейту в тени, но только на день или два. Средний максимум составляет около девяноста градусов по Фаренгейту в тени, в то время как жара почти каждый день в июле и августе показывает восемьдесят пять градусов по Фаренгейту в тени. Таким образом, этот район значительно прохладнее, чем долина Сан-Хоакин и округ Сан-Бернардино, но теплее, чем районы Лос-Анджелеса и Сан-Диего. Зимой бывают сильные морозы, когда временами термометр падает даже до восемнадцати градусов по Фаренгейту, хотя это экстремально низкая температура, шесть или семь градусов мороза более обычны. Весенние заморозки в апреле бывают один раз в три или четыре года, и виноградники тогда окуривают дымом, чтобы предотвратить повреждение лоз. Ирригация не нужна для получения урожая, только для получения больших урожаев, так как она увеличивает урожайность на пятьдесят процентов. Обычно требуется два полива в год, первый — в начале лета, другой — позже, когда ягоды начали созревать. Используется вода из канав, которая подается к лозам только по бороздам, затопление не практикуется.

Виноградник.

—При посадке в основном используются черенки, но некоторые предпочитают укорененные лозы. Наиболее распространенные расстояния — десять на десять футов в каждую сторону, один виноградник был посажен десять на шестнадцать футов. Лозы плодоносят на третий год. Землю пашут и перепахивают поперек, первая вспашка — от лоз, вторая — к лозам. Боронование и культивация в обоих направлениях — вторичные операции, продолжающиеся до середины мая, но редко позже. Окучивание лоз завершает работу с почвой в середине или конце мая.

При обрезке штамбы никогда не поднимают выше шести дюймов над землей, на крупных лозах оставляют от семи до восьми плодовых звеньев, и каждое звено обрезают до двух или трех глазков. Раньше на каждой лозе оставляли больше глазков, скажем, от четырех до пяти, но было обнаружено, что это слишком много, отсюда изменение до двух или трех глазков. Летняя обрезка практикуется некоторыми, но не всеми; до сих пор ведутся споры о ее полезности. Когда она практикуется, лозы обрезают на шесть или восемь дюймов от верхушек, и это делается не позже июня. Окуривание серой используется везде; лозы окуривают два раза, один раз до и один раз после цветения. Окуренные лозы не страдают от мучнистой росы. Осыпание, или опадение молодых ягод, не является обычным явлением, Мускат Александрийский даже хорошо завязывается. Листовая цикадка (Erythroneura comes) в некоторые годы встречается чаще, чем в другие. Они едят листья и вызывают солнечные ожоги винограда. Кузнечики никогда не причиняли никакого ущерба. Виноградные моли более или менее обычны, но никогда не доставляют хлопот. Черный рак часто встречается на запущенных лозах, но редок на старых виноградниках, за которыми хорошо ухаживают.

Урожай.

—Виноград созревает в сентябре, обычно с первого по десятое число. Сушка и обработка занимают три недели. Гроздья помещают на подносы из сосны размером два на три фута. У нескольких производителей есть искусственные сушилки, которые необходимы для сушки второго урожая. Ящики для отлежки достаточно велики, чтобы вместить семьдесят фунтов изюма, и имеют глубину восемь дюймов. На винограднике Бриггса упаковываются следующие марки: трехкоронный слоевой мускат; двухкоронный слоевой мускат; одно- и двухкоронный рассыпной мускат; дехесас и мускат без косточек. Изюм редко продается в ящиках для отлежки, и фиксированной цены на такой изюм не существует. Большинство производителей упаковывают свой изюм сами. Самый старый виноградник для производства изюма — тот, который был заложен покойным Г. Г. Бриггсом, а ныне принадлежит его вдове. Самым известным виноградником был тот, который принадлежал Р. Б. Блоуэрсу из Вудленда, который в последние годы был в основном заменен другими культурами. Землю для изюма можно приобрести по цене от ста до ста пятидесяти долларов за акр. Это свободная земля самого лучшего качества. Реализуется средняя прибыль в пятьдесят долларов с акра, хотя некоторые заработали больше денег на своих лозах. Урожайность в две или три тонны винограда с акра является обычной. Что касается цен на рабочую силу и т. д., то в прошлом сезоне наиболее распространенными были следующие: человек с упряжкой, который сам кормит себя и животных, три доллара двадцать пять центов в день, может хорошо вспахать полтора акра виноградника. Обрезка, один человек, один доллар в день, может обрезать триста лоз, или три четверти акра. Рабочие обычно кормят себя сами. Изюм из этого района был первым в штате или на этом континенте, который привлек внимание, и он был первым, который успешно конкурировал с Испанией. Урожай 1889 года достиг ста двадцати тысяч ящиков.

СЕВЕРНАЯ КАЛИФОРНИЯ.

Общие замечания.

—Мускатный виноград и Султана для изюма растут почти везде в штате, и поэтому вполне естественно, что посадка лоз для изюма значительно увеличилась в последние годы, даже в местностях, расположенных за пределами тех упомянутых районов производства изюма, которые уже добились успеха в изюмной промышленности. Ниже будут приведены несколько заметок из различных таких мест, которые стремятся к славе в производстве изюма, некоторые из которых еще должны завоевать свою репутацию в этой области. Эти заметки частично взяты из «San Francisco Chronicle», газета которая взяла на себя труд и расходы по сбору такой статистики в начале года. Следует помнить, однако, что эти утверждения более или менее приблизительны. Как видно, все эти упомянутые здесь местности лежат во внутренних районах или собственно в долине Сакраменто, наслаждаясь внутренним климатом. Климат в этой долине несколько похож на климат долины Сан-Хоакин, продолжением которой она является. Только жара летом меньше, дожди зимой более обильны, ливни весной года позже, а осенние — раньше.

Округ Плейсер.

—В Роклине Дж. П. Уитни имеет двести пятьдесят акров винограда для изюма и является крупнейшим производителем изюма в округе. В округе насчитывается не более трехсот пятидесяти акров мускатов, отведенных под производство изюма, и общий объем производства в этом году составил около четырехсот тонн, большая часть которых была отправлена непосредственно на Восток. Первый вагон мускатного изюма, отправленный на Восток, был отгружен с виноградника Уитни около десяти лет назад. В этом сезоне будет посажена большая площадь мускатных и других виноградников, но ни одного для производства изюма.

Округ Юба.

—Изюмная промышленность получила мало внимания в округе Юба, хотя давно известно, что здесь можно производить изюм превосходного качества. Площадь под лозами для изюма составляет около трехсот акров, которая, вероятно, будет увеличена на несколько сотен акров в этом сезоне. Менее ста акров находятся в плодоношении. Виноградники для изюма, посаженные в прошлом сезоне, находятся главным образом в Колмене, на полпути между Мэрисвиллем и Уитлендом. Мускатный виноград посажен в некоторой степени, но любимым виноградом является Томпсон Сидлис, новый сорт с большими перспективами.

Округ Саттер.

— История производства изюма в округе Саттер восходит к 1876 году, когда покойный доктор С. Р. Чендлер впервые занялся этим делом в трех милях к югу от города. В настоящее время площадь виноградников, занятых под изюм, составляет около шестисот акров, три четверти из которых уже плодоносят. Реализованный урожай и полученные цены примерно таковы: три тысячи двадцатифунтовых ящиков по 1,65 доллара за ящик; восемьсот мешков по сто фунтов каждый по пять центов за фунт; пятьсот двадцать пять мешков сушеного винограда по сто фунтов каждый по три цента за фунт. Внутреннее потребление значительно, но не поддается оценке. Округ хорошо приспособлен для выращивания и сушки изюма, и на недавней Государственной цитрусовой выставке в Оровилле он получил второй приз. Наиболее популярными сортами винограда являются Мускат и Томпсон Сидлис. Почва в этом округе очень богатая и теплая, и ирригация здесь не применялась.

Округ Колуса.

— В непосредственной близости от Колусы насчитывается около ста пятидесяти акров плодоносящих виноградников, и в предстоящем сезоне будет заложено еще не менее ста акров. Урожай изюма в 1888 году был весьма незначительным, но в 1889 году консервные заводы Колусы упаковали сорок тонн в ящики. Цены варьировались от 1,75 до 2,25 доллара за ящик в зависимости от качества. Эти цифры относятся только к территории, лежащей в радиусе восьми миль от Колусы. Некоторые из лучших сортов изюмного винограда в округе выращиваются недалеко от Колледж-Сити, и общий объем производства составил не менее восьмидесяти тонн изюма. Сообщается, что многие жители окрестностей Орланда начинают заниматься этим бизнесом в крупных масштабах. Фермеры, живущие у подножия гор и вблизи него, также производят изюм отличного качества. Один виноградник площадью тысяча пятьсот акров закладывается в одном месте у подножия гор.

Округ Бьютт.

— Хотя округ Бьютт производит изюм удовлетворительного качества, его виноградники еще молоды и только начинают плодоносить. Более старые лозы принадлежат генералу Бидуэллу в Чико и занимают около ста акров, а также виноградники в долинах Оровилл и Месилла, охватывающие примерно такую же площадь. За последние два года было высажено большое количество молодых лоз: 52 200 штук возле Оровилла, 77 480 в Палермо, 67 200 в Термалито, 20 570 в Уайандотте, 25 000 в Сентрал-Хаус, 50 500 в Гридли и чуть более 50 000 возле Чико. Почти все они были посажены в течение последних двух лет, но небольшое количество достигло трехлетнего возраста. У подножия гор расположено несколько небольших виноградников, но определить их площадь и объем продукции невозможно, хотя в целом они невелики. Практически плодоносящие лозы в округе Бьютт занимают от 300 до 400 акров. Одно- и двухлетние виноградники занимают около 350 акров, так что консервативная оценка общей площади изюмных виноградников округа, молодых и старых, составит 700 акров. Весь изюм упаковывается в ящики и продается непосредственно виноградарями, причем местный спрос поглощает почти весь урожай. Площадь посадок в этом году не превысит 250 акров.

Округ Техама.

— Площадь, занятая виноградниками в округе Техама, превышает десять тысяч акров. Большая часть выращенного винограда используется для производства вина, и, вероятно, одна треть — для производства изюма. Весь производимый здесь изюм упаковывается в ящики, значительная часть идет на внутреннее потребление, а остальное отправляется на вывоз. Вероятно, около десяти тысяч ящиков в насыпном и упакованном виде покроют весь объем урожая.

Округ Шаста.

— Производство изюма в округе Шаста находится лишь в зачаточном состоянии. В радиусе пятнадцати миль от Реддинга под изюмный виноград отведено 147 акров. Наибольшая площадь изюмных виноградников находится в долине Хэппи-Вэлли. Участки виноградников встречаются по всему подножию гор. Было отправлено, вероятно, не более тысячи ящиков изюма. Посадка изюмного винограда продолжается каждый год. Изюм производится многими мелкими фермерами и продается здесь в среднем по шесть центов за фунт.

ФРЕСНО И ДОЛИНА САН-ХОАКИН.

Общие замечания.

— Долина Сан-Хоакин почти на всем своем протяжении хорошо приспособлена для выращивания изюма, но особенно в центральной и южной частях. Чем дальше на юг мы продвигаемся по долине, тем суше климат и меньше осадков выпадает осенью, что благоприятствует сушке винограда. В настоящее время центром производства изюма является район вокруг города Фресно, где более двадцати пяти тысяч акров занято изюмным виноградом, главным образом мускатом; но из этой местности отрасль постоянно распространяется, так что в настоящее время другие округа долины, а именно Мерсед, Туларе и Керн, могут похвастаться значительными площадями молодых лоз. После Фресно округ Туларе производит наибольшее количество изюмного винограда и выпускает изюм самого высокого качества. Основные изюмные виноградники в этом округе расположены в районе Массел-Слау, на богатых низменных землях, образованных бывшей дельтой реки Кингс; в последнее время посадка изюмного винограда распространилась и на другие части округа. В округе Керн существует мало старых изюмных виноградников, старейший из которых расположен на ранчо Ливермор и является частью участка Хаггин и Карр. Этой весной там было высажено несколько сотен новых акров, особенно в колониях Роуздейл, Лердо и Вирджиния, а также на равнинах близ Делано. Мне вряд ли нужно говорить, что изюм из округов Фресно, Туларе, Керн и Мерсед следует классифицировать вместе, поскольку климат в этих различных местностях один и тот же, с лишь незначительным и постепенным изменением количества осадков по мере продвижения на юг долины. Если со временем и обнаружится некоторая разница в качестве изюма из этих различных местностей долины Сан-Хоакин, то она будет обусловлена не климатическими различиями, а разнообразием почв, на которых выращивается виноград. Изюм выращивается только на равнинных землях, расположенных на высоте от трех до четырехсот футов над уровнем моря.

Масштабы и расположение.

— Район Фресно занимает около тридцати тысяч акров, из которых около двенадцати тысяч находятся в хорошем или полном плодоношении. В округе Мерсед около двух тысяч акров, почти все это очень молодые лозы. В округе Керн, вероятно, около тысячи акров, также очень молодых лоз, и около тридцати акров старых. В округе Туларе около семи тысяч акров муската, большая часть которого находится в полном или хорошем плодоношении. В этом году в этих округах закладывается много виноградников, больших и малых, но недостаточно внимания уделяется выбору почвы и местности, и здесь, как и в других местах штата, многие из этих виноградников не оправдают ожиданий владельцев. В округе Фресно старые виноградники расположены в основном вокруг города Фресно, в то время как в последние годы другие районы или подрайоны производства изюма приобретают известность вокруг Малаги, Сэнгера, Сельмы, Фаулера и Мадеры. Используются преимущественно сорта Гордо Бланко и Мускат, часто в смеси с Мускатом Александрийским. Есть несколько акров Султаны и белого Коринфа, а в последнее время было посажено много Малаги.

Почвы и климат.

— В этом районе существует несколько различных типов почв: красный или шоколадного цвета песчаный суглинок, преимущественно к востоку от железной дороги; белая, пепельная почва к западу от железной дороги; и очень песчаная почва, обычно встречающаяся на возвышенных грядах. У нас также есть глубокая серая почва в низинах рек или вдоль рек и ручьев. Лучшие сорта шоколадных и красноватых суглинков, а также почва речных долин считаются лучшими для изюма. Очень песчаную и щелочную почву не следует использовать для выращивания изюма. Климат летом теплый и сухой, а зимы не очень дождливые. Среднее количество осадков во Фресно составляет от семи до десяти дюймов; к югу, к Керну, количество осадков уменьшается, составляя в среднем пять с половиной дюймов вокруг Делано. К северной части долины количество осадков увеличивается, и в округе Мерсед варьируется от десяти до двадцати дюймов, причем пятнадцать дюймов — это высокий средний показатель. Ни в одной части изюмного района долины изюмный виноград нельзя выращивать без ирригации, так как естественных осадков совершенно недостаточно. Самая низкая температура во Фресно составляет около восемнадцати градусов по Фаренгейту, обычно в январе, а самая высокая — сто восемнадцать градусов по Фаренгейту в тени в июле и августе. Самая низкая температура достигается раз в три-пять лет, и указанная самая высокая температура встречается так же редко. Высокий средний показатель летом составляет сто десять градусов в тени, и в течение трех месяцев года можно рассчитывать на то, что температура будет колебаться между ста и ста десятью градусами в тени каждый день. Зимой часто достигается температура двадцать градусов по Фаренгейту, и конец декабря и январь можно считать холодными и морозными. Все эти цифры относятся к равнинной местности, где посажено большинство виноградников, а не к предгорьям или термальному поясу, и не к высоким горам Сьерра-Невада, где снег и лед являются обычным явлением, а ледники покрывают многие из самых высоких горных вершин. Больше всего осадков выпадает с декабря по февраль, и дожди продолжаются более или менее разрозненно до апреля и мая. Ливни летом случаются очень редко, возможно, один раз в три года. В горах осенние дожди начинаются примерно в середине августа, на равнинах — в октябре и ноябре, иногда даже позже. Роса летом бывает редко, но обычна с начала октября. Туман — редкий, иногда нежеланный гость в ноябре, но в другое время года никогда не наблюдается. Весенние заморозки почти неизвестны и случаются лишь раз в пять-восемь лет.

Ирригация.

— Ирригация практикуется везде, где выращивают изюм. Вода берется из рек — из реки Кингс в районе Фресно, и из рек Мерсед, Кавеа, Керн и других в остальных районах. До начала ирригации в районах Фресно требовалось от пятидесяти до шестидесяти футов сухой почвы, прежде чем достигался естественный уровень грунтовых вод; но за несколько лет постоянной ирригации это так изменилось, что теперь местами земля получает подпочвенное увлажнение или влажна до самой поверхности, а местами почву даже приходится дренировать, и никакой другой ирригации теперь не требуется, кроме как позволить воде течь по главным или второстепенным каналам, из которых она просачивается и наполняет почву водой, причем влага поднимается снизу. Ирригация, когда она применяется, осуществляется путем затопления или по бороздам. Новую землю необходимо орошать до тех пор, пока она не станет получать подпочвенное увлажнение; но как только это достигнуто, отдельная ирригация становится ненужной. Многие виноградники, посаженные на землях с подпочвенным увлажнением, которые когда-то были сухими, с тех пор никогда не орошались.

Виноградник.

— Общее расстояние между лозами составляет восемь на восемь или десять на десять футов, варьируясь в разных виноградниках. В последнее время предпринимались попытки улучшить эти расстояния и сажать их ближе в одном направлении, чем в другом, скажем, пять на двенадцать или шесть на двенадцать футов. Лозы начинают плодоносить на второй и третий год, и при посадке на подходящей почве должны приносить доход на четвертый год и давать прибыль на пятый год. Известны случаи, когда лозы начинали приносить доход на третий год, в этом отношении есть большая разница. Используются как черенки, так и укорененные лозы, причем в последние несколько лет предпочтение отдается укорененным лозам. Зимой почву пашут разными способами, в зависимости от идей владельца. Иногда практикуется перекрестная вспашка. Общее правило состоит в том, чтобы сначала вспахать в одном направлении, а затем неоднократно проводить перекрестную культивацию, пока почва не станет ровной, а сорняки не будут уничтожены. На влажных участках культивация продолжается до июля, но на подходящих участках обработка почвы заканчивается в начале июня.

Обрезка и другие операции.

— Штамбы лоз держат низко — от шести до шестнадцати дюймов над землей. Побеги обрезают на две или три почки, а количество оставленных побегов варьируется от пяти до пятнадцати и более. Обрезка проводится в период с декабря по февраль. Летняя обрезка практикуется некоторыми, но не всеми виноградарями, так как существует значительное расхождение во мнениях относительно ценности этой операции. Окуривание серой практикуется всеми виноградарями, некоторые окуривают только один раз, но лучшие виноградники окуривают три и более раз. Оидиум или мучнистая роса никогда не появляется на окуренных виноградниках. Некоторые виноградари с большим успехом применяют окуривание против осыпания завязи. Листоблошки встречаются часто, но большого вреда не приносят. Кузнечики и виноградные гусеницы доставляли беспокойство в течение одного-двух сезонов, но в последнее время не появлялись. Черный рак распространен во многих местах.

Урожай.

— Виноград начинает созревать в середине августа, или с середины августа до первого сентября, и к последней дате первые ящики сушеного и упакованного изюма обычно анонсируются в прессе. Первый виноград высыхает за семь-десять дней, но более позднему винограду требуется три недели или больше. Сушка продолжается в течение сентября, а для второго урожая — в течение октября и даже ноября, или до начала дождей. Виноград сушат на подносах размером два на три или три на три фута. Ящики для отлежки обычно имеют размер два на три фута и высоту от шести до восьми дюймов. Упаковывается большое количество марок, таких как «Империал Кластерс», «Дехесас», «Лейерс», «Луз» и «Сидлесс». Обычная цена на изюм в ящиках для отлежки составляет от трех с половиной до шести центов, причем пять и пять с половиной центов — это средняя цена для хорошего слоевого изюма. Хорошую землю для выращивания изюма можно приобрести за сто долларов за акр, но ближе к городу Фресно цены выше. Плодоносящие изюмные виноградники переходили из рук в руки по цене до 1000 долларов за акр. С акра получают от ста до двухсот пятидесяти ящиков изюма, а прибыль варьируется от семидесяти пяти до двухсот пятидесяти долларов с акра, в зависимости от местоположения, почвы, управления и т. д. Во многих виноградниках ежегодно тратится от тридцати до пятидесяти долларов на акр. Изюм, обработанный щелоком, производится редко. Некоторые сорта Султаны, обработанные таким образом, приносили семь центов на рынке Сан-Франциско. В прошлом сезоне в районе Фресно было произведено около четырехсот семидесяти пяти тысяч ящиков, и еще около двадцати тысяч ящиков в других частях долины Сан-Хоакин.

ОКРУГ САН-БЕРНАРДИНО И РИВЕРСАЙД.

Расположение и площадь.

— Округ Сан-Бернардино, Калифорния, является полностью внутренним округом, защищенным от океана низкими и высокими холмами. Туманы и роса здесь редки, местами неизвестны, и округ предлагает необычайные преимущества для выращивания изюма. Виноградники широко распределены по округу в различных местностях или центрах производства изюма, все из которых очень похожи по климатическим условиям, за исключением высоты над уровнем моря. Виноградники Сан-Бернардино являются самыми высокорасположенными над уровнем моря из всех виноградников Калифорнии. Ниже приведен список центров производства изюма в округе с указанием количества акров и их высоты над уровнем моря. Следует понимать, что каждая местность имеет большой диапазон высот и во многих случаях варьируется на несколько сотен футов; этот факт, по сути, является характерной чертой виноградников округа Сан-Бернардино. Центрами производства изюма в округе Сан-Бернардино являются:

Riverside, | 1,500 | acres. | Altitude | above | sea, | 900 | to | 1,000 | feet.
Redlands, | 800 | “ | “ | “ | “ | 1,200 | “ | 1,600 | feet.
Highlands, | 400 | “ | “ | “ | “ |  | 1,500 | feet.
Ontario, | 500 | “ | “ | “ | “ | 983 | “ | 2,350 | feet.
Cucamonga, | —— | “ | “ | “ | “ | 900 | “ | 1,500 | feet.
Etiwanda, | 700 | “ | “ | “ | “ |  | 1,200 | feet.

Существует несколько других местностей, где виноградники встречаются в меньших количествах, и можно смело оценить количество акров в округе более чем в пять тысяч. Почти все эти виноградники расположены на плато, под которыми понимаются земли, расположенные между речными долинами и предгорьями. Как следствие, поверхностные воды никогда не находятся близко к поверхности, а обычно глубоко, и даже постоянная ирригация вряд ли поднимет их намного выше, так как вода будет быстро уходить через подпочвенные слои, которые обычно состоят из песчаной почвы и гравия. Земля, по сути, хорошо дренирована и отличается в этом отношении от равнин долины Сан-Хоакин. В Риверсайде поверхностные воды находятся на глубине от тридцати до пятидесяти футов, и только на одном или двух виноградниках, расположенных глубоко в овраге, поверхностные воды находятся на глубине десяти футов. Эти последние виноградники никогда не орошаются. В Редлендсе поверхностные воды находятся в среднем на глубине тридцати футов на землях плато. В Онтарио поверхностные воды еще глубже и находятся на глубине от семидесяти до восьмисот футов, а самая мелкая вода в районе, по словам г-на У. Э. Коллинза, находится на глубине двадцати пяти футов ниже поверхности. В районе Сан-Бернардино существует общее убеждение, что глубокие воды необходимы для изюмного винограда или, по крайней мере, полезны, а неглубокие поверхностные воды способствуют развитию всех видов болезней. С этим я не могу согласиться, так как это противоречит моему собственному опыту и опыту испанских виноградарей.

Климат.

— Что касается температуры, то в различных районах есть некоторые различия. Истинное сравнение между ними и другими районами почти невозможно, так как термометры сигнальной службы размещены на неодинаковой высоте над землей и в местностях с очень разными характеристиками. Однако можно сказать, что зимний климат района намного мягче, чем климат равнин долины Сан-Хоакин, и очень похож на климат округов Ориндж и Сан-Диего. В Риверсайде и Редлендсе термометр летом в тени редко достигает ста девяти градусов по Фаренгейту, а зимой редко опускается ниже двадцати четырех градусов по Фаренгейту, в то время как двадцать восемь или двадцать семь градусов по Фаренгейту — не необычное явление раз в год, но считается экстремальным для сезона. Таким образом, можно увидеть, что изюмные виноградники и апельсиновые сады могут выращиваться и действительно выращиваются бок о бок в каждой части округа Сан-Бернардино, и это отличительная черта района, которую, однако, он разделяет с округами Ориндж и Сан-Диего. Самые теплые месяцы — август и сентябрь, а октябрь обычно хорош для сушки. Так же и ноябрь, и только дважды (в 1885 и 1889 годах) возникали серьезные трудности с сушкой винограда. В два других года урожай пострадал незначительно, но в большинстве сезонов в ноябре на землях плато не было дождей, и именно это отсутствие осенних дождей позволяет виноградарям сушить урожай без каких-либо иных приспособлений, кроме подносов для изюма. Роса и туманы очень редки и случаются лишь изредка в летние месяцы. Когда они случаются в это время, они кратковременны и длятся, возможно, только с пяти до семи часов утра. Осенью, в октябре и ноябре, дует теплый и сухой пустынный ветер, который ускоряет сушку изюма. Он может дуть три или четыре раза за сезон, но бывали случаи, когда он отсутствовал вовсе. Дожди в зимний сезон легкие, в Риверсайде двенадцать дюймов — это исключительно влажный сезон. Обычное количество осадков составляет от шести до восьми дюймов, в то время как фактическое среднее значение для Риверсайда составляет шесть с четвертью дюймов. В Онтарио количество осадков в 1887 году составило 8,21 дюйма, а в 1888 году — 9,23 дюйма.

Ирригация.

— В Риверсайде виноград нельзя выращивать без ирригации на землях плато, за исключением одной или двух местностей в овраге. В районе Онтарио изюмный виноград можно выращивать без ирригации в центре долины, но на плато, выше по склонам, его необходимо орошать, и даже в тех местах, где его можно было бы выращивать без искусственного орошения, оно всегда практикуется, когда есть такая возможность. Однако воды требуется меньше, чем в долине Сан-Хоакин, но больше, чем было бы достаточно в Эль-Кахоне. Из-за природы гравийного подпочвенного слоя земля для изюма не может перенасыщаться водой. Просачивание возможно лишь в ограниченной степени; летняя ирригация требуется всегда. Лозы орошают три раза в год: в апреле, июне и августе. Используется система борозд, и десятидюймовый поток считается достаточным для орошения одного акра винограда в течение дня и ночи каждый раз. В Онтарио изюмный виноград орошают каждые пять недель, однако не во время цветения, так как считается лучшим подождать, пока ягоды хорошо завяжутся. В Редлендсе считается достаточным одно орошение после прекращения зимних дождей, даже на почве с уровнем грунтовых вод в тридцать футов.

Почвы.

— Почва в округе Сан-Бернардино значительно варьируется. В Риверсайде и Редлендсе лучшей почвой является красноватый суглинок с примесью песка и гравия. Но в Риверсайде мы также находим песчаную почву более светлого цвета и прочности, которая, однако, менее подходит для винограда. В Онтарио почва варьируется от тяжелой глинистой адобы до более легкого, но очень богатого песчаного суглинка сероватого цвета. Очень песчаная почва в некоторых речных долинах, особенно вокруг Лугонии, по опыту оказалась совершенно непригодной для изюмного винограда.

Виноградники.

— Сорт, используемый для изюма, почти полностью Мускат Александрийский, хотя некоторые виноградари называют этот виноград ошибочно Гордо Бланко. Я нигде не видел этого сорта, но полагаю, что некоторые должны были быть завезены туда. При посадке предпочтение отдавалось черенкам, вероятно, потому, что они самые дешевые, и потому, что ценность укорененных лоз не была должным образом понята. Лозы высаживают почти везде восемь на восемь футов, только на нескольких виноградниках девять на девять футов. Однако растет убеждение, что восемь на десять или восемь на двенадцать футов лучше, чем старое принятое восемь на восемь футов. Но я полагаю, что эта тенденция давать лозам больше пространства со временем сменится противоположной тенденцией сажать их ближе, по крайней мере в одном направлении, и давать больше пространства в другом. Мускат Александрийский начинает плодоносить через три года, а через четыре года будет приносить пятьдесят долларов с акра. Практика вспашки в Риверсайде заключается в том, чтобы сначала пахать по направлению к лозам осенью, а затем, когда весной начинается вегетация, почву отворачивают обратно к центру пространства между рядами, или от лоз. Затем почву культивируют культиваторами с долотообразными зубьями, как поперек, так и вдоль, а также аналогично после каждого орошения. Но эта практика не совсем одинакова везде, и у разных виноградарей здесь, как и в других местах, разные идеи, даже в отношении самых распространенных сельскохозяйственных или винограднических практик. Обрезка раньше проводилась гораздо короче, чем сейчас, но было обнаружено, что при короткой обрезке лозы плодоносят меньше. Сегодня на самых сильных лозах оставляют от пятнадцати до двадцати плодовых звеньев, и на каждом звене около двух почек. От двадцати до двадцати пяти звеньев оказалось слишком много; при таком количестве звеньев лозы дают более мелкий и низкокачественный виноград. Некоторые лозы, которые в прошлом году были обрезаны на двадцать пять звеньев, в этом году получили только девять или десять звеньев, чтобы позволить им снова восстановиться и стать сильными, после чего количество звеньев снова будет увеличено до пятнадцати. Летняя обрезка используется некоторыми, но не другими. Согласно наблюдениям, она не вредит лозе, но всегда вызывает второй урожай, который трудно высушить. Окуривание лоз серой практикуется некоторыми, но не всеми виноградарями. Очень многие не видят пользы и ценности серы. Никто не окуривает против осыпания завязи, что является довольно частым явлением. Лозы, однако, никогда не страдали от листоблошки или виноградных гусениц, но солнечные ожоги не являются редкостью, как и черный рак.

Урожай.

— Мускатный виноград начинает созревать в Риверсайде позже, чем в долине Сан-Хоакин, и сбор урожая начинается между 10-м и 30-м сентября. Говорят, что в Хайлендсе это происходит на две недели позже, чем в Риверсайде. Первый урожай готов к переворачиванию через две недели, а к ящику для отлежки — через три недели. Для сушки используются подносы, и на каждый поднос помещается около двадцати фунтов. Все эти подносы сделаны из сосны или ели. Секвойя оказалась непригодной, так как придает изюму цвет и вкус, если случайно намокнет от ранних осенних дождей. Размер подносов — два на три фута, с планкой, прибитой к коротким сторонам, но без планок на длинных сторонах. Ящики для отлежки принимают изюм, когда он покидает подносы. Раньше ящики для отлежки были намного больше и глубже, чем сейчас, восемь или даже двенадцать дюймов глубины не были редкостью. В последнее время ящики для отлежки делают размером два на три фута, или точно по размеру подносов, и не более шести дюймов в глубину. Большая глубина делает ящики слишком тяжелыми для обращения, а также приводит к поломке гроздей. Упаковка изюма в Риверсайде и в районах производства изюма Южной Калифорнии в целом осуществляется методом, известным как «верхом вверх». То есть первый изюм помещается на дно ящика, а последующие слои укладываются сверху, пока, наконец, верхний слой не будет уложен последним. Рычажный пресс для сжатия слоев — это изобретение Риверсайда. Модификация этого пресса сейчас используется почти во всех районах, где практикуется метод упаковки «верхом вверх». Упаковываются следующие марки: «Три Короны Лондон Лейерс», «Две Короны Лондон Лейерс», «Три Короны Луз Мускателс», «Две Короны Луз Мускателс» и мускат в шестидесятифунтовых мешках; также мускат без косточек в мешках по шестьдесят и тридцать фунтов соответственно. Хлопчатобумажные мешки обычно используются для двух последних марок. Марки имеют тенденцию меняться из года в год в зависимости от прихоти или идей упаковщиков, новые из которых появляются каждый год. Только те, кто одновременно производит и упаковывает, имеют что-то вроде устоявшихся марок. Цены, выплачиваемые за изюм в ящиках для отлежки, варьировались в разные годы. В 1887 и 1888 годах цена составляла от четырех с половиной до пяти центов за фунт. В 1889 году цена поднялась до пяти и пяти с тремя четвертями центов, а в одном или двух случаях платили шесть центов.

Прибыль и другие статьи.

— Прибыль, конечно, сильно варьируется, но среднюю прибыль можно считать от 125 до 150 долларов с акра. Урожайность с акра переменна, но говорят, что от восьми до десяти тонн свежего винограда не было редкостью. В некоторых случаях урожайность была намного выше, а прибыль больше. У меня есть сведения из достоверного источника, что один виноградарь, владеющий всего несколькими акрами, я полагаю, всего пятью, и который уделял все свое время и внимание этим лозам, получил до 430 долларов с акра. Я привожу это только как пример того, что можно сделать при уходе и затратах в исключительно благоприятной местности. Некоторые виноградари получили 250 долларов прибыли с каждого из нескольких акров, что также следует считать исключительным. Я верю, что мое предыдущее утверждение о 150 долларах с акра является надежным и достижимым для всех производителей изюма в округе Сан-Бернардино, у которых есть хорошая земля и которые уделяют своим лозам достаточный уход. В качестве еще одного примера высокой урожайности я привожу ниже отчет о сборе урожая К. Ньютона Росса из Этиванды, округ Сан-Бернардино, Калифорния. Статья появилась в «Пресс энд Хортикультурист» Риверсайда 27 сентября, и у меня есть все основания считать ее достоверной. Автор добавляет, что урожайность необычайна. «Г-н Росс имеет семнадцать акров из 8000 лоз пятилетнего возраста, с которых он собрал 8648 подносов винограда, в среднем по двадцать пять фунтов на поднос, или всего 108 тонн винограда, из которых получится тридцать шесть тонн изюма — равно 3600 ящикам — более 200 ящиков с акра. Это только первый сбор, и предполагается, что второй урожай будет вдвое меньше первого, что даст общий урожай 318 ящиков с акра. Г-н Росс продал свой первый урожай по пять с половиной центов за фунт в ящике для отлежки, что даст ему доход 242 доллара с акра за первый урожай, и вдвое больше за второй урожай, если ему удастся сохранить его в хорошем состоянии, или общий доход 363 доллара с акра за свой урожай. Г-н Росс оценивает, что 50 долларов с акра покроют все расходы на уход за виноградником и помещение урожая в ящик для отлежки, и это оставит ему чистый доход 313 долларов с акра за свой виноградник, что составляет десять процентов на 3130 долларов с акра». Но, могу добавить, маловероятно, что такую прибыль можно получать из года в год.

Что касается ухода за виноградником и расходов на его эксплуатацию, то они, конечно, варьируются и оцениваются от двадцати долларов и выше. Но лучшие виноградари тратят от тридцати до сорока долларов на акр на уход за ним, но сюда не включают проценты, купленные подносы и т. д., по сути, ничего, кроме «ухода».

Лозы были впервые посажены в Риверсайде судьей Джоном Уэсли Нортом в 1873 году. Пустующую землю, пригодную для изюма, можно приобрести с водой за 250 долларов за акр. Некоторая земля с лучшим расположением продается по более высоким ценам. Самый высокий урожай изюма в Сан-Бернардино составил 290 000 ящиков в 1888 году. Из них Риверсайд произвел 150 000 ящиков, Этиванда — 30 000 ящиков, а Онтарио — 15 000 ящиков. Поставки изюма из Риверсайда осенью 1889 года, до 12 декабря, составили, согласно «Дейли Пресс», 216 000 ящиков. В наличии оставалось 7000 ящиков, что довело общее производство до 223 000 ящиков. Оценивается, что стоимость этого урожая составила 3 500 000 долларов оптом. Более поздние сообщения дают округу 265 000 ящиков в качестве урожая прошлого сезона. Изюм из Сан-Бернардино превосходит как по качеству, так и по размеру, а выращивание и сушка изюма — прибыльный бизнес, в высшей степени подходящий для поселенца с небольшими средствами, который не может вложить большой капитал и не может позволить себе долго ждать возврата. В районе никогда не производился изюм, обработанный щелоком или серой, хотя такой изюм был бы прибыльным. Особенно это относится ко второму урожаю, который созревает достаточно, чтобы сделать хороший изюм, но который невозможно высушить, когда начинаются ранние дожди.

ОКРУГ ОРИНДЖ И САНТА-АНА.

Общие замечания.

— Из-за болезни лозы, которая наносит ущерб изюмным и винным виноградникам округа Ориндж, этот район представляет особый интерес для всех, кто занимается виноградарством. Хотя страна получила тяжелый удар из-за повреждения и уничтожения столь многих своих виноградников, все же вероятно, что она восстановится и поднимется, как только болезнь лозы отступит.

Расположение.

— Изюмный район округа Ориндж расположен близко к морю. Из всех изюмных районов он ближе всего к океану, среднее расстояние изюмных виноградников от последнего составляет от восьми до двенадцати миль, некоторые, возможно, немного больше. Как будет видно, район в этом отношении напоминает некоторые средиземноморские районы, такие как Малага и Смирна, где виноградники находятся в пределах досягаемости морских туманов. С одной стороны района округа Ориндж находится океан, с противоположной стороны он граничит с довольно высокими предгорьями, за которыми находятся виноградники округа Сан-Бернардино, расположенные в сорока-шестидесяти милях отсюда.

Резиденция виноградаря во Фресно.

Климат.

— Близость к океану сильно смягчает климат. Температура более ровная в течение всего года, чем где-либо еще на побережье, где выращивают изюм. Предел жары составляет 105 градусов; на самом деле, 27 июля 1889 года было 104 градуса по Фаренгейту в тени, в то время как зимой она редко опускается ниже 28 градусов по Фаренгейту, и, действительно, очень, очень редко доходит до этого. Во многих местах морозов нет вовсе, за исключением, возможно, одного в апреле, что, конечно, не может не повредить лозам. Это отсутствие сильных морозов, которое полезно для любого другого полутропического продукта, не благоприятно для лозы. Винограду требуются сильные морозы, чтобы войти в состояние покоя. Чем дальше на юг мы продвигаемся, тем меньше морозов и меньше винограда, по крайней мере азиатского вида. Существуют, как мы знаем, местные сорта винограда даже в тропических странах, но они приспособлены к своим условиям и здесь рассматриваться не могут. Близость к побережью значительно смягчает воздух. При 100 градусах по Фаренгейту в тени, что здесь является исключением, я чувствовал себя так же тепло, как в долине Сан-Хоакин при 114 градусах; — два экстремума в обоих местах влияют на нас одинаково. Воздух здесь, безусловно, гораздо более влажный, что, в свою очередь, должно оказывать заметное влияние на лозу и в немалой степени способствовать росту грибковых образований или паразитов в целом. В этом отношении прибрежный виноградник, безусловно, находится в невыгодном положении. Туман — не редкий гость в районе между побережьем и предгорьями, который, по сути, охватывает всю площадь, когда-либо засаженную изюмным виноградом. В течение нескольких дней подряд каждое утро бывает туманным, и туман конденсируется на листьях деревьев и падает под них настоящими ливнями, делая прилегающую и нижележащую дорогу мокрой. В течение нескольких дней солнце снова встает ярким, чтобы снова смениться туманными утрами. К девяти-одиннадцати часам туман снова исчезает, и солнце ярко светит. Каждый вечер и утро выпадает сильная роса, и каждая ветка, лист или трава тогда капают от влаги. Несколько раз по утрам, когда стоял туман, я обнаруживал термометр на отметке 62 градуса по Фаренгейту, в то время как в полдень он поднимался выше 100.

Почвы и созревание.

— Почва здесь самая лучшая, и я сомневаюсь, что такое же прекрасное качество почвы встречается где-либо еще в Калифорнии на такой же обширной территории. Я еду мили и мили, везде прекраснейший и богатейший суглинок серого цвета, иногда немного отдающий в сланцево-синий, иногда — в желтоватый. Он невероятно богат, и его трудно улучшить. Однако, особенно возле Оринджа, есть другой вид почвы, состоящий из песчаного суглинка, но перемешанного с очень крупным гравием. Эта почва теплее, но, следовательно, не такая богатая. Виноград на ней созревает на две недели раньше, но дает лишь половину урожая по сравнению с тем, что на богатейшем суглинке вдоль ручьев. Лозы, посаженные здесь, были исключительно Мускат Александрийский. Как ни странно, я не нахожу следов Султаны или коринки, которые, как кажется, должны быть особенно приспособлены к прибрежному климату.

Виноградники.

— При закладке виноградника укорененные лозы использовались редко. Черенки росли так легко и так хорошо, что им отдавалось большое предпочтение. Мне сказали, что пять процентов потерь — это необычно. Следует отметить, что чем влажнее воздух, тем лучше для любых видов черенков. Влага поддерживает и питает древесину, пока она пускает корни. Что касается расстояний, я не заметил ничего нового. Восемь на восемь или восемь на десять футов кажется общепринятым способом. Природа почвы и климата делают более высокую культивацию необходимостью. Братья Макферсон, которые упаковывали наибольшее количество изюма и владели лучшими виноградниками, сказали мне, что они пахали, перепахивали и культивировали землю от четырнадцати до шестнадцати раз каждый сезон; по сути, они никогда не прекращали работать на земле. Обрезка начиналась в декабре, или как только листья начинали желтеть и опадать. Для начала на каждой лозе оставляли лишь несколько плодовых звеньев, а на каждом звене — три почки, включая нижние почки, но опыт показал, что этот способ не самый лучший. Постепенно лозам давали больше пространства, и теперь от пятнадцати до двадцати звеньев на лозу в полном плодоношении считается правильным. Летняя обрезка практикуется только на некоторых виноградниках, где почва довольно влажная. Самые прибыльные виноградники орошались. Чем ближе к побережью, тем больше влаги в почве. Так, в трех милях к западу от Санта-Аны земля всегда достаточно влажная для выращивания винограда, но по мере приближения к предгорьям на востоке влага находится глубже. В Тастине, Ориндже и особенно в Макферсоне ирригация практиковалась на всех первоклассных виноградниках. Некоторые орошались только зимой, и это считалось лучшим; другие же орошались также один раз летом — практика, которую лучшие виноградари считали ненужной и даже вредной. Я нашел землю возле города Санта-Ана влажной на один дюйм ниже поверхности, где ирригация никогда не применялась. Окуривание серой использовалось везде для борьбы с оидиумом. Для этой цели порошкообразная сера распылялась через лозы, как только виноград становился размером с мелкую дробь. От трех до четырех окуриваний проводилось каждый год с перерывом в неделю между каждым. Окуривание против осыпания завязи не было известно; на самом деле, я проинформирован, что это осыпание было редко известно. Помимо мучнистой росы, здесь мало врагов лозы. Кузнечики, листоблошки и виноградные моли никогда не беспокоили лозы. Когда на страну обрушилась поздняя чума лозы, виноградари были совершенно не привыкли бороться с каким-либо врагом лоз, кроме оидиума. Солнечные ожоги ягод не были известны.

Урожай и его сушка.

— Виноград начинает созревать в конце августа, скажем, около двадцать пятого числа, на гравийной почве, но на более прохладной и богатой низинной земле — гораздо позже, или около середины сентября. Затем начинается сбор урожая; виноград собирают на подносы размером два с половиной на три фута и помещают сушиться на солнце; сушка занимает две или три недели или больше, и осуществляется с некоторым трудом. Два года виноград приходилось вывозить в пустыню Мохаве, чтобы сушить его там. Подносы расставляют среди лоз таким образом, что подносы из трех рядов помещаются в один. Чтобы защитить их от тумана и росы, их накрывают брезентом. Это делается двумя способами. Один способ — поставить небольшие колышки с одной стороны подносов. Длинный брезент снабжен кольцами через определенные промежутки, которые надеваются на колышки и таким образом удерживаются устойчиво с одной стороны. Днем другой конец брезента просто откидывается назад через колышки; ночью брезент снова переворачивается через подносы, опираясь непосредственно на виноград. Другой и лучший способ — проложить три проволоки вдоль ряда подносов, по одной с каждой стороны подносов. Брезент снабжен кольцами на каждой длинной стороне, которые сделаны так, чтобы двигаться по проволоке. Центральная проволока проложена немного выше, и здесь и там просто поддерживается столбами. Каждый вечер требуется сравнительно немного времени, чтобы протянуть брезент вдоль проволок и накрыть подносы. Расходы значительны, как при покупке и подготовке брезента, так и при его обслуживании и эксплуатации. Специфические климатические условия района, однако, требуют некоторого подобного приспособления для сушки винограда. Лозы редко приносят второй урожай какого-либо значения. Иногда в октябре район посещает теплый и сухой пустынный ветер, называемый ветром Санта-Ана. Он приходит из каньона реки Санта-Ана и, несомненно, берет начало в пустыне Мохаве, и, поднимаясь высоко в воздух, снова выпадает над холмами на низменности в сторону океана. Этот ветер Санта-Ана всегда приветствуется. Он ускоряет сушку винограда точно так же, как «Терраль» или сухопутные ветры с равнин Ла-Манчи ускоряют сушку винограда в Малаге в Испании.

Урожайность и прибыль.

— Урожайность довольно мала на гравийной почве, составляя самое большее три тонны зеленого винограда с акра, на более богатой земле — от шести до семи тонн, и в редких случаях десять тонн с акра. Я слышал об одном винограднике, где владелец продал с двадцати акров муската тридцать три тонны изюма и пятьдесят шесть тонн зеленого винограда, что равно примерно 155 тоннам с участка. Другой участок трехлетнего муската дал десять тонн с акра — действительно очень необычная урожайность где-либо для муската. Я слышу сообщения о некоторых удивительных урожаях и высокой прибыли, но самые опытные и заслуживающие доверия люди информируют меня, что 125 долларов с акра — это средняя прибыль, на которую можно рассчитывать из года в год. Первые лозы муската были посажены возле Оринджа, ныне станция Макферсон, около 1873 года братьями Макферсон. Площадь виноградников в районе округа Ориндж составляла около 8000 акров; но, вероятно, более половины из них — винные сорта винограда. Самый высокий объем производства изюма составил 170 000 ящиков по двадцать фунтов каждый.

САН-ДИЕГО И ЭЛЬ-КАХОН.

Расположение и площадь.

— Долины Эль-Кахон и Свит-Уотер являются центрами производства изюма в округе Сан-Диего. Первая содержит около четырех тысяч акров лоз муската, вторая — около пятисот акров. Великолепно выглядящий мускатный виноград также выращивается в трех милях от Сан-Диего. Эскондидо многими признается превосходящим для изюмного винограда любое из других мест; но Эль-Кахон является нынешним центром изюмной промышленности и, вероятно, останется таковым на долгие годы. Секция выращивания изюма в двух долинах находится на расстоянии от пятнадцати до семнадцати миль от береговой линии и на высоте от 450 до 500 футов. Пахотная земля в долине Эль-Кахон содержит 50 000 акров, или, возможно, меньше, и состоит из холмистого дна долины, которое, однако, никак нельзя классифицировать как низинную землю. Земля больше напоминает характеристики плато или возвышенности и простирается со всех сторон, слегка волнисто по склонам холмов. Более низкие холмы, а за ними, опять же, более высокие холмы окружают долину, а высокие пики за горами Куямака достигают 4500 футов и более. Ни один из этих холмов или гор в поле зрения не покрыт лесом какого-либо вида, и даже долины лишены обычных платанов. Только в очень узкой низине ручья есть растительность из ив и кустарника.

Климат и количество осадков.

— Количество осадков в долине значительно варьируется. Известно, что оно составляло всего шесть дюймов и до двадцати, среднее значение, вероятно, составляет около двенадцати дюймов, распределенных, как обычно в других местах Калифорнии, в течение зимних месяцев. Летом дожди идут редко — возможно, ливень раз в два или три года. Сентябрь — самый теплый месяц, или, по крайней мере, месяц с наибольшим количеством теплых дней. Самая высокая температура, достигнутая в тени в Эль-Кахоне, составляет 105 градусов по Фаренгейту, а в долине Свит-Уотер — 108, а самая холодная зимой — двадцать четыре градуса по Фаренгейту на верхней части плато, в то время как на нижней земле, близко к реке, температура падает достаточно низко, чтобы убить апельсиновые деревья, вероятно, где-то около восемнадцати градусов по Фаренгейту. Сентябрь более свободен от тумана, чем любой другой месяц. В течение других летних месяцев туман бывает по утрам два дня из трех. Туман, однако, теплый и приятный для всех, кроме больных туберкулезом, но, тем не менее, оставляет после себя пропитывающую росу на всей растительности и даже достаточно силен, чтобы увлажнить пыль на дорогах. Влага на этой земле плато — под которой понимается вся земля между холмами, которые слишком круты для вспашки, и фактическими речными низинами — находится близко к поверхности. В долинах Эль-Кахон и Свит-Уотер вода на этом плато находится на глубине от восьми до двадцати футов, или в среднем от двенадцати до пятнадцати футов. На небольших холмах или возвышенностях в долине вода находится примерно на той же глубине. Странно, что при такой близости воды к поверхности на этой земле не встречается многолетняя растительность ни кустарников, ни деревьев. Виноградные лозы будут расти на ней без ирригации; на самом деле, сейчас нигде не используется, но, несомненно, было бы выгодно орошать немного, чтобы увеличить урожай винограда. Воду можно получить через флюм Куямака, но до сих пор она не использовалась. Лозы не растут после 1 августа и могут прекратить рост раньше.

Почвы.

— Почвы района бывают четырех видов: во-первых, красноватая глина, смешанная с гравием, цвет которой меняется от светло-шоколадного до глубокого красноватого. Эта почва многими считается наиболее желательной. Во-вторых, стальная или сланцево-серая адоба с большим количеством гравия грубого характера. В-третьих, черная адоба с небольшим количеством гравия. В-четвертых, аллювиальная песчаная почва, по-видимому, состоящая из разложившегося гранита, смешанного с большим количеством растительных остатков. Эта почва грубая, темно-стального цвета, очень легко обрабатывается; она считается лучшей для изюма, но содержит полосы, где он не будет расти и приносить прибыль. Последняя названная почва постепенно переходит в обычную аллювиальную почву песчаного характера. Две последние названные почвы встречаются преимущественно в долине Свит-Уотер.

Лозы и виноградник.

—При посадке обычно используют черенки, не потому что они предпочтительнее, а потому что качественные саженцы с корнями достать невозможно. Расстояние до этого района и трудности пути раньше были таковы, что корни страдали при транспортировке и быстро высыхали, в то время как черенки можно было получить под рукой и свежими. Виноградники, изначально высаженные по схеме восемь на восемь футов, в последнее время стали сажать с большими интервалами: некоторые виноградари сажают их восемь на двенадцать футов, другие предпочитают двенадцать на двенадцать или десять на двенадцать футов. Используется только сорт Мускат Александрийский. Полагаю, этот сорт был первым завезен из Риверсайда, а впоследствии его размножали все остальные. Сорт, выращиваемый в Эль-Кахоне, представляет собой тип Муската Александрийского с продолговатыми ягодами, крупными гроздьями со свободно висящими ягодами и крупными крепкими гребнями. Форма лоз прямостоячая, с несколькими сильными и вертикальными центральными побегами. Лозы начинают плодоносить на второй год, и говорят, что на третий год они окупают расходы на уход, но я считаю, что безопаснее будет сказать — на четвертый.

Что касается обработки почвы и вспашки, многие пашут в обоих направлениях, боронуют и культивируют поперек несколько раз до 1 июня, когда из-за сухости почвы сорняки перестают расти и какая-либо обработка становится не нужна. Подавляющее большинство виноградников содержится в великолепном состоянии, на многие мили вокруг нигде не видно ни одного сорняка. Зимняя обрезка начинается, как только опадают листья. В прежние годы при обрезке оставляли от пяти до девяти плодовых звеньев (шпор) по две-три почки на каждом, но было признано выгодным и разумным оставлять больше звеньев, чтобы весной они забирали сок, и теперь каждую зиму оставляют от двенадцати до пятнадцати звеньев по две-три почки на каждом. Весенняя или летняя обрезка практикуется только последние два сезона, и, поскольку она оказалась очень выгодной, теперь ее применяют все. Лозы не прищипывают, а сильно укорачивают, как только завяжутся ягоды. В этом районе данный метод имеет следующие преимущества: он обеспечивает лучшее затенение гроздей за счет образования сильного вторичного прироста; способствует лучшему наливу гроздей и, наконец, оставляет больше места между рядами лоз. Мне сказали, что любое из этих трех преимуществ оправдывает повсеместное внедрение системы летней обрезки. Долина необычайно свободна от вредителей, таких как цикадки (Erythroneura comes), гусеницы, кузнечики и т. д., но страдает от мучнистой росы, хотя и не в той степени, как можно было бы предположить из-за почти ежедневных туманов. Окуривание серой сейчас практикуется в некоторой степени, но не так широко, как следовало бы. Серу наносят с помощью мехов, как только ягоды достигают размера дроби, но не раньше. Окуривание против осыпания завязи (colure), когда ягоды опадают совсем маленькими, не практикуется, и никогда не предполагалось, что это поможет. Осыпание завязи встречается довольно часто, особенно на песчаных почвах. Солнечные ожоги случаются часто, но не критично. Я видел довольно много обожженных ягод на каждой лозе, но не в таком количестве, чтобы принимать какие-либо специальные защитные меры. В этом и прошлом году виноград созревал к первым числам сентября, но обычно это происходит гораздо позже, примерно 10 сентября, когда начинается сбор урожая. До прошлого года сбор осуществлялся силами белых рабочих, но их было так трудно найти, что стали нанимать китайцев. Одних они устраивали, других нет. Некоторые крупные производители в этом году (1889) собираются нанимать китайских рабочих по 1,25 доллара в день, при этом они сами обеспечивают себя питанием.

Урожай.

—Виноград сушат на подносах из красного дерева, изготовленных из пиленой дранки толщиной три восьмых дюйма. Подносы имеют размер два на три фута. В этом году лучшие производители собираются сортировать виноград при укладке на подносы. Раньше этого никогда не делали, но это принесет большую пользу. На один поднос в среднем помещается восемнадцать фунтов свежего винограда, сушка которого занимает около месяца — никогда не менее трех недель. Второго урожая мало, как правило, его невозможно сохранить. Сентябрь — самый теплый месяц, иначе виноград нельзя было бы высушить. При температуре 103 градуса по Фаренгейту было замечено, что виноград на подносах получал ожоги или «варился». Однако это случается очень редко. Температура от девяноста пяти до ста градусов считается наилучшей для получения первоклассного изюма. Ящики для отлежки (sweatboxes), использовавшиеся ранее, имели размер два на три фута и глубину десять дюймов; но в последнее время глубину восемь и шесть дюймов считают лучшей из-за удобства в обращении. Что касается упаковки, многие выступают за двадцатифунтовые ящики глубиной всего четыре с половиной дюйма, утверждая, что в них помещается двадцать фунтов рассыпного изюма. Сорт Dehesas упаковывают редко, основные марки — это трехкоронный «лондонский слоевой» (London layers) и трехкоронный рассыпной мускат. Некоторые также упаковывают в красивые бумажные коробки. В этом году в долине работают две упаковочные компании, которые закупают изюм в ящиках для отлежки и платят от четырех до пяти с половиной центов за фунт. Урожайность с акра составляет от двух до трех тонн свежего винограда, я бы сказал, в этом году ближе к двум, чем к трем тоннам. Однако я видел участки, где урожайность составляла в среднем пять тонн с акра, но эта земля была выгодно расположена в более влажном месте, чем обычно встречается в долине Свит-Уотер, и лозы продолжали расти даже 21 августа. Я слышал о гораздо более высоких урожаях, настолько необычных, что они вряд ли повторятся. Урожайность от пяти до семи тонн с акра — это действительно редкость даже на лучших землях, где вода находится в шести-семи футах от поверхности. Это убедительно доказывает мне, что разумная ирригация значительно увеличила бы урожай и существенно улучшила бы равномерность размера ягод. Прибыль с акра плодоносящих мускатных лоз составляет от пятидесяти до ста двадцати пяти долларов. Последняя цифра — это максимум, который кто-либо получал, а тридцать пять долларов считаются хорошей прибылью. Расходы на содержание виноградника трудно определить, но наиболее осведомленные люди сказали мне, что сорок долларов с акра — это средний показатель; конечно, сюда включено все. Небольшое количество сорняков и отсутствие ирригации существенно снижают расходы на виноградниках Эль-Кахона.

Хорошую землю под виноградник или изюм можно приобрести за семьдесят пять долларов за акр. Ни один плодоносящий виноградник не переходил из рук в руки. Урожай прошлого года (1888) по всему округу Сан-Диего оценивался по-разному: от двадцати до тридцати тысяч ящиков, а в этом году — в шестьдесят тысяч ящиков по двадцать фунтов каждый.

Единодушное мнение лучших производителей Эль-Кахона заключается в том, что недостаток влаги является самым большим препятствием для выращивания изюма в этом районе. И я согласен с ними в этом, но также считаю, что это можно в некоторой степени исправить, поскольку вода для ирригации находится под рукой. Наконец, я должен сказать несколько слов о качестве изюма из долин Эль-Кахон и Свит-Уотер. Он очень сладкий, ароматный, кожица тонкая, а семена мелкие и немногочисленные. Но хотя некоторые ягоды очень крупные, сравнительно мало тех, которые можно было бы назвать крупными, и даже в лучших гроздьях слишком много мелких ягод. Виноград, получавший достаточно воды, был просто великолепен, и общая система ирригации значительно улучшила бы размер ягод, а также качество урожая. Лучший отборный изюм из этой долины должен считаться одним из самых лучших. Постоянный туман в некоторой степени портит налет на изюме, и большинство виденного мною изюма в этом отношении было неидеальным; но цвет его в целом был очень хорошим. Изюм из долины Свит-Уотер в этом отношении лучше, чем из Эль-Кахона; они также находятся дальше в глубине материка и там меньше туманов. Говорят, что изюм из Эскондидо превосходит их, но я его не видел. Хотя в последнее время в этой местности было высажено много лоз, плодоносят только один или два небольших виноградника.

ДРУГИЕ РАЙОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ИЗЮМА.

В последнее время виноград для изюма в значительных количествах высаживают в долинах рек Солт-Ривер и Хила в Аризоне, но результат этого предприятия пока неизвестен, по крайней мере нам. Производители Аризоны заявляют о преимуществе своих районов в плане раннего созревания, так как виноград там созревает в июле, на месяц раньше, чем в Калифорнии.

Говорят, что в Аргентинской Республике в Южной Америке испанские иммигранты за последние несколько лет посадили много винограда для изюма. Нам также сообщают, что в Австралии производили изюм, обработанный щелоком (dipped raisins), а возможно, даже сушеный на солнце, но и там результат нам неизвестен. Пока что этот изюм не играет никакой роли на общем рынке, но вполне вероятно, что во многих местах этих обширных стран найдутся условия, где мускатный виноград можно будет с выгодой выращивать и сушить.

КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ, ПОЧВЫ, МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ И ИРРИГАЦИЯ.

КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ, БЛАГОПРИЯТНЫЕ И НЕБЛАГОПРИЯТНЫЕ ДЛЯ ИЗЮМНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

Границы районов производства изюма.

—Интересный факт, и отнюдь не совпадение, что районы производства изюма в мире находятся на одних и тех же широтах или между ними. Так, мы находим калифорнийские районы между 32° 75´ и 38° 75´ северной широты. Широта Смирны — 38° 28´ 7´´, Малаги в Испании — 36° 75´, Валенсии — 39° 25´, Дении — 38° 50´, греческих островов и Мореи — 37° и 38°, и, наконец, Уаско в Чили — 28° южной широты. То, что последнее место расположено гораздо южнее или гораздо ближе к экватору, нельзя считать исключительным, поскольку это соответствует общим характеристикам Южного полушария по сравнению с северной половиной земного шара. В Европе мускатный виноград для производства изюма не дает успеха севернее сороковой параллели. Хотя границы в Калифорнии и Чили еще не полностью установлены, можно предположить, что в отношении этой страны они не будут сильно отличаться от границ Испании и Малой Азии. Только годы, если не столетия опыта окончательно решат, где можно, а где нельзя выращивать и сушить виноград для изюма до совершенства. Хотя лозы и виноград можно выращивать во многих местах, правильная сушка изюма сопряжена с большими или меньшими трудностями в различных районах. При правильных способах сушки винограда и защите его от неблагоприятных погодных условий границы успешных изюмных районов могут быть значительно расширены как на север, так и на юг.

Сухие сезоны, весенние и осенние дожди.

—Климат бассейна Средиземного моря, как и районов производства изюма в Новом Свете, имеет особенность: всего два четко выраженных сезона — сухой и теплый, и холодный и влажный. Есть и другие части мира, характеризующиеся сухим и влажным сезонами, например Мексика, Центральная Америка и т. д., но они отличаются тем важным моментом, что, в то время как климат изюмных районов сухой в течение вегетационного или летнего сезона, в Мексике в это время выпадает наибольшее количество осадков. Хотя выращивание винограда может быть возможным в таких обстоятельствах, сушка изюма невозможна без помощи дорогостоящих и обременительных приспособлений, расходы на которые значительно увеличат себестоимость производства изюма. Климат центров производства изюма отнюдь не однороден. Как правило, чем дальше на север мы продвигаемся, тем менее заметно различие между сухим и влажным сезонами, тем короче первый и длиннее сезон дождей. Опыт показывает, что чем менее выражено это различие между сезонами и чем короче бездождный период, тем менее благоприятен климат для изюмной промышленности. Чем длиннее сухой сезон и чем меньше дождей в течение него, тем благоприятнее местность для сушки изюма, при условии, конечно, что другие необходимые условия не отсутствуют. Это отсутствие летних дождей и холодного тумана является важнейшим климатическим условием, которое больше, чем любое другое, определяет преимущества той или иной местности для рассматриваемой нами отрасли. Ознакомление с отчетами из различных изюмных районов убедит нас в этом. Что касается Калифорнии, нам не нужно ссылаться на какие-либо специальные отчеты, так как газеты полны ими каждый год с мая по ноябрь, и достаточно будет сказать, что любое значительное количество осадков после начала июня, и особенно в сентябре, октябре и ноябре, когда изюм сохнет, считается очень вредным и обязательно приведет к большим потерям. Сильные и продолжительные дожди во время сезона сушки не только повредят изюм, но могут даже полностью погубить урожай. Любой район, где из года в год случаются такие ливни, не будет считаться благоприятным для изюмной промышленности и, несомненно, будет отдан под что-то другое. Чтобы показать, что эти же условия существуют и в средиземноморских изюмных районах, мы приведем здесь несколько выдержек из отчетов консулов Соединенных Штатов оттуда. Консул У. Э. Стивенс, консул США в Смирне, пишет: [5] «Случается, что во время сбора урожая идут дожди, причиняя производителям большие убытки из-за неизбежного ухудшения качества. Так было в прошлом сезоне (1883 г.), и в результате большие партии изюма были отправлены во Францию для переработки в спирт». Из Валенсии другой консул пишет: «В случае дождливой и сырой погоды плетни (или маты для винограда) складывают в сараи, покрытые матами или окрашенным брезентом. Конечно, в этом случае сушка замедляется, качество фруктов ухудшается, а расходы и затраты труда на сушку значительно возрастают». Два года назад в районе Дении таким образом было повреждено десять тысяч тонн. Хотя в средиземноморских районах летом сравнительно мало дождей, все же их гораздо меньше, чем в Калифорнии. Сезоны дождей и засухи там менее выражены, чем у нас.

[5] Консульские отчеты, № 41 1/2, июнь 1884 г., стр. 745.

Среди греческих островов производство коринки (currants) ограничено лишь несколькими местностями, главным образом из-за несвоевременных осадков на других островах. Д-р Дэви («Ионические острова», стр. 320) говорит нам: «Попытки расширить культуру коринки на некоторые другие острова были лишь частичными и сопровождались сомнительным успехом. Это, как следует понимать, объясняется не тем, как утверждалось, какой-либо непригодностью почвы на других островах, поскольку она везде аналогична, а скорее некоторой разницей в климате, особенно в периоды созревания, сбора и сушки фруктов, заключающейся в большей подверженности дождям, сильный ливень во время которых губителен для урожая и в период сбора на островах коринки считается великим бедствием». Но даже на Занте и Кефалинии в Греции урожай иногда сильно страдает из-за дождей. Так, в 1857 году ожидался урожай в пятьдесят тысяч тонн, но катастрофические дожди в августе повредили виноград до такой степени, что семнадцать тысяч тонн были полностью уничтожены, а двенадцать тысяч тонн стали непригодны ни для чего, кроме дистилляции. Малага в Испании, которая из всех районов больше всего напоминает Калифорнию, пережила подобный опыт, как разрушительный, так и губительный.

Именно поэтому осенних дождей везде боятся больше всего, особенно там, где их можно ожидать регулярно и где район расположен так, что тепла солнца недостаточно для быстрой сушки поврежденного урожая. Так, в Валенсии дождей боятся больше, чем в Малаге. В последнем месте солнце достаточно мощное, чтобы высушить изюм, и только повторяющиеся ливни могут повредить урожай. Наш опыт очень похож, и ранних осенних дождей в северной части штата следует бояться гораздо больше, чем дождей в то же время дальше на юг, где за несколькими ливнями вскоре последует теплая погода и жаркое солнце, достаточно мощное, чтобы высушить частично высушенный виноград. Из-за местных условий некоторые части Центральной Калифорнии более свободны от этих осенних дождей, чем более южные районы, но этот недостаток компенсируется большим количеством теплой погоды и сушащих ветров как раз в то время, когда они наиболее необходимы. Но хотя южная часть штата в этом отношении расположена не так благоприятно, как некоторые другие части, этот недостаток значительно компенсируется более теплой и сухой осенней погодой в октябре и ноябре, а также сушащими ветрами, которые часто способны высушить увлажненный изюм за очень короткие дни.

Весенние дожди в мае или даже в начале июня нельзя считать очень вредными для лоз. Напротив, если они случаются лишь с большими интервалами, скажем, один или два ливня за сезон, они скорее полезны, чем наоборот. В Калифорнии я никогда не знал случаев, чтобы они повреждали урожай, если только не сопровождались сильным градом. Каждый раз, когда случается такой ливень, регулярно возникает большая тревога, но после того, как он проходит, обычно обнаруживается, что лозы выглядят свежее и лучше, так как озон и аммиак, принесенные дождем, подействовали как мощные удобрения для листьев винограда и увеличили их силу и рост. Единственное, что может оказаться вредным в это или любое другое время вегетационного периода, — это продолжительная облачная погода до или после таких ливней, которая может вызвать мучнистую росу. Подобной погоды, насколько мне известно, никогда не наблюдалось. Иногда весенние дожди также приносят заморозки, и это, конечно, один из величайших врагов изюмных лоз.

Зимние дожди.

—Чтобы виноград для изюма мог развиваться и созревать без помощи ирригации, зимних дождей должно быть достаточно для поддержания влажности почвы в сухие месяцы. Абсолютное количество необходимого для этого дождя варьируется в разных местностях. В Калифорнии, в целом, мы бы сказали, что требуется от двадцати до двадцати четырех дюймов осадков каждый год, чтобы поддерживать почву достаточно влажной для выращивания мускатного винограда без ирригации. Чем ближе мы к побережью, тем меньше осадков требуется для обеспечения этой влаги, и чем дальше мы продвигаемся вглубь страны, чем выше расположена земля, тем меньше дождя нужно. Так, регулярных осадков в двадцать четыре дюйма, возможно, было бы недостаточно на низменных равнинах долины Сан-Хоакин, в то время как в Эль-Кахоне в округе Сан-Диего половины этого количества достаточно для выращивания лоз и созревания небольших урожаев очень хорошего и превосходного винограда.

Неважно, откуда берется влага — от дождя, просачивания, влажного воздуха или ирригации, — лишь бы она не была в избытке или слишком скудной. В долине Эль-Кахон влага, по-видимому, удерживается в непроницаемых пластах или, возможно, в пластах, которые содержат и сохраняют влагу, как губка. В некоторых частях Чили, а также в Малаге и Смирне зимних осадков достаточно для получения урожаев среднего размера и хорошего качества, но почти наверняка разумная ирригация в любом из этих мест оказывается полезной и прибыльной. Из всех существующих районов производства изюма Смирна получает наибольшее количество осадков, часто более тридцати дюймов. Из местностей, где изюм выращивают с прибылью при наименьшем количестве осадков и без ирригации, лидируют Уаско и Эль-Кахон. В Центральной Калифорнии, а также в округе Сан-Бернардино выращивание изюма было бы невозможно при естественных осадках. В зарубежных странах Валенсия и греческие острова, а также Морея находятся в аналогичном положении, не имея достаточного количества осадков для получения прибыльных урожаев.

Как правило, можно сказать, что там, где осадков достаточно для выращивания мускатов без ирригации и получения хороших урожаев, осенние дожди также слишком часты и вредны для сушащегося винограда, чтобы позволить прибыльное изюмное производство. Правильное количество влаги, необходимое для доведения винограда до совершенства, нельзя определить с помощью дождемера. Хотя, как мы уже говорили, в Смирне может быть достаточно от двадцати до тридцати дюймов, в Эль-Кахоне достаточно от семи до десяти дюймов, а в Чили требуется еще меньше. Правильное количество влаги лучше всего определить по состоянию роста лоз. Лозы должны иметь достаточно влаги, чтобы продолжать расти вплоть до самого момента созревания винограда. Правильным признаком этого является зеленый и свежий цвет молодых побегов или верхушек в сочетании с определенной силой усиков. Когда верхушки перестают расти, а усики начинают высыхать, значит, влага начала иссякать, и следовало прибегнуть к ирригации; зимних дождей было недостаточно.

Заморозки весной и зимой.

—Одним из частых последствий весенних ливней являются весенние заморозки. Они всегда вредны для нежной мускатной лозы, и если случаются более одного раза в течение одной весны, могут полностью погубить урожай. В Калифорнии такие заморозки случаются иногда в апреле, и наблюдения сообщают нам, что их следует больше всего опасаться между десятым и пятнадцатым числом этого месяца, хотя иногда они приходят даже позже. Молодые почки в это время либо раскрываются, либо полностью развиваются в побеги, которые малейший мороз почернит и заставит высохнуть. Там, где лозы орошаются и сильны, один такой мороз может не погубить урожай, так как на месте старых уничтоженных почек начнут расти новые, и появятся новые побеги и новые соцветия. Я видел, как развивалось до трех таких урожаев побегов из зимних почек, но каждый последующий урожай таких побегов слабее предыдущего, дает меньше винограда и позже. К счастью, эти заморозки случаются очень редко в районах производства изюма в Центральной и Южной Калифорнии, и за пятнадцать лет наблюдений я видел только три таких морозных года, в которые ветви были частично повреждены. Ни в одном из этих сезонов урожай не был существенно поврежден в количественном отношении, основным эффектом заморозков было замедление созревания урожая на неделю или более. Окуривание виноградников дымом может быть успешно осуществлено только в небольших долинах, защищенных от сильных ветров, но на открытых равнинах такое окуривание сопряжено с трудностями, а его эффект неопределен. Выращивание ограниченного числа ветрозащитных полос в районе Фресно, несомненно, изменило климат и сделало весенние заморозки более редкими и менее опасными.

В то время как весенние заморозки вредны для винограда, зимние заморозки, с другой стороны, наиболее полезны, если не необходимы для постоянного изюмного производства. Виноград для изюма должен иметь сезон восстановления, и зимний мороз — это единственное климатическое явление, которое без вреда для лозы может обеспечить ей тот отдых, который так необходим всем листопадным деревьям, по природе предназначенным наслаждаться чередующимися периодами роста и сна. Отсутствие мороза заставляет сок лозы более или менее циркулировать в древесине, и лоза никогда не перестает расти. Это одна из причин, почему наши листопадные лозы плохо приживаются в тропиках, где нет холодных сезонов, вызывающих опадание листьев и переход сока в состояние покоя. Поэтому в тропиках наши листопадные лозы продолжают расти, завязывают мало плодов или не завязывают их вовсе и оказываются нерентабельными. Это явление там разделяют и другие деревья, и персики, груши и яблоки ведут себя точно так же. Всем им, по-видимому, нужен отдых, обеспечиваемый зимними морозами. Также очень важным является вопрос, не провоцирует ли постоянная и неестественная активность лозы в то время, когда она должна находиться в состоянии покоя, болезни различного рода, которые находят истощенные лозы неспособными противостоять их разрушительному воздействию. Возможно, что mal nero, болезнь лозы и другие подобные и пока недостаточно изученные заболевания особенно разрушительны для лоз, растущих в климате без морозов, в то время как в более холодном климате они почти не развиваются, так как лозы, можно сказать, защищены сильными морозами, которые либо убивают врагов лозы, либо позволяют последней набраться сил, необходимых для борьбы с ними в течение вегетационного периода. Почти нет сомнений в том, что в настоящее время самые здоровые виноградники растут в странах, где зимние морозы суровы, но, с другой стороны, мы знаем, что виноградные лозы веками росли в умеренном климате, где морозы, даже если они не совсем неизвестны, все же случаются крайне редко.

Летняя температура.

—Температура в летнее время должна быть достаточной для правильного созревания винограда, но не должна быть настолько высокой, чтобы повредить его, пока он висит на лозах или пока он разложен для сушки на подносах. Средняя степень тепла, необходимая для созревания, точно не известна, но несомненно, что очень высокая степень не является абсолютно необходимой для получения сладкого винограда. Насколько позволяет наш опыт, кажется, что прохладная погода со средней температурой девяносто градусов по Фаренгейту была бы наиболее полезной в первой части сезона, в то время как когда виноград начинает созревать, желательна большая жара. Не самые теплые страны и не самые теплые сезоны дают самый ранний виноград. Так, хотя сезон 1888 года в Калифорнии был необычно прохладным, с термометром, редко достигавшим ста градусов в июне и июле, сезон производства изюма был тем не менее очень ранним, и гораздо более ранним, чем сезоны, примечательные своей ранней высокой температурой. В Малаге и Смирне жара редко достигает ста градусов, а виноград созревает на несколько недель раньше, чем во Фресно, где летняя температура в среднем на десять градусов выше. Во Фресно, напротив, сезон раньше, чем в Южной Калифорнии, где, вероятно, морские бризы замедляют созревание винограда. Температура выше ста пяти градусов оказывается вредной для незащищенного или открытого винограда в центральном регионе Калифорнии, но в округе Сан-Диего на несколько градусов меньше достаточно, чтобы обжечь виноград или придать ему «вареный» привкус, если он уже разложен на подносах для сушки. Несомненно, что при средней максимальной температуре девяносто градусов виноград развивается лучше и становится крупнее и слаще, чем там, где жара чрезмерна и достигает ста десяти градусов или более. [6]

[6] Всякий раз, когда упоминается температура, имеется в виду степень тепла (по Фаренгейту) в тени, а не на солнце, если не указано иное.

Время, когда наблюдается наибольшая температура, имеет практическое значение. Чрезмерную жару могут переносить гроздья, защищенные листьями и ветвями или иным образом укрытые, но если она случается в то время, когда гроздья разложены для сушки на подносах, ущерб ягодам будет значительным или даже губительным. Ранние районы особенно подвержены такому риску, и хорошо бы провести эксперименты, прежде чем слишком доверять очень ранним регионам. В таких местах, однако, остается возможность сушки изюма в частичной тени, как это делается в Чили, производя таким образом изюм совершенно иного типа, чем малагский или калифорнийский продукт.

Ветры, вредные или полезные.

—В калифорнийских изюмных районах горячих, электрических ветров очень боятся в июне и июле, или до того, как виноград начал созревать. В долине Сан-Хоакин эти ветры приходят с северо-запада и проносятся над лозами, часто обжигая листья и нередко высушивая ягоды на открытой стороне. В течение нескольких дней ягоды полностью высыхают, и вся гроздь пропадает. Эти сушащие ветры не характерны для какой-то определенной части Калифорнии, но время от времени случаются в каждом изюмном районе на побережье, как на юге, так и в центре, как на побережье, так и в глубине материка. Средство — выращивать лозы низко и держать ягоды хорошо укрытыми. Посадка ветрозащитных полос также изменит эти ветры, и в местах, где они раньше были обычным явлением, они теперь полностью прекратились или стали настолько измененными, что не причиняют вреда винограду, а даже оказываются полезными из-за более быстрого и лучшего созревания плодов. В некоторых районах, особенно в Сан-Бернардино и Ориндже, в конце сезона — в сентябре и октябре — наблюдаются очень сухие ветры. Для производителей изюма эти ветры — благо. Они быстро высушивают открытый виноград, который задержался в сушке или, возможно, даже был поврежден предыдущим ливнем или продолжительной обильной росой. Эти ветры, несомненно, являются пустынными и похожи на терраль (Terral) Малаги, который, проносясь над внутренними равнинами Ла-Манчи, достигает прибрежных виноградников и быстро доводит виноград до зрелости. В Малаге также есть влажный южный ветер, леванте (Levante), который замедляет созревание и сушку винограда, и который следует считать нашим юго-западным осенним ветром, который, будучи насыщенным влагой, раздувает пересушенный изюм, а также препятствует сушке еще зеленого винограда. Они являются предвестниками сезона дождей и предупреждают производителя подготовить сушилку, если она у него есть. В Греции и Смирне такие горячие или влажные ветры также известны и вызывают страх, и временами причиняют большой ущерб тем или иным образом. Мы могли бы здесь также упомянуть холодные «нордеры» (northers), которые обычны в калифорнийских изюмных районах весной и которые иногда как вызывают обламывание молодых побегов от старой древесины, так и облегчают мучнистой росе атаку на цветки или молодые ягоды лоз. Против этих северо-западных ветров у нас есть два средства: летняя обрезка и окуривание серой, которые при своевременном применении весьма эффективны.

Туманы и влажность воздуха.

—Несомненно, что воздух в калифорнийских изюмных районах гораздо суше, чем в испанских или средиземноморских районах в целом. Ночной воздух в этих районах насыщен влагой, а роса обильна и часта даже в середине лета. Воздух в Малаге и Смирне кажется довольно влажным, и без этой влаги в воздухе лозы росли бы меньше и требовали бы ирригации. В этих местах виноград для изюма растет на крутых склонах холмов без ирригации, но в Калифорнии это невозможно сделать нигде, кроме Эль-Кахона или других частей округа Сан-Диего, где воздух значительно влажнее, чем в других местах. Эта повышенная влажность частично вызвана увеличением количества осадков в этих районах, а частично их близостью к морю и туманами. Эта влажность в воздухе, при прочих равных условиях, принесет большую пользу винограду, заставляя его расти крупнее, а толщина кожицы существенно уменьшится. В сочетании с этой влажностью воздуха туманы бывают вредными или безразличными. Всегда есть большая разница между теплыми и холодными туманами, и сейчас я говорю главным образом о туманах с океана. Теплые туманы не особенно вредны для винограда, как правило, безразличны, а иногда даже приносят значительную пользу для правильного развития винограда. В Малаге, Сан-Диего и Чили мускатный виноград растет и процветает фактически в пределах досягаемости брызг волн, и туманы там не редкость, но они теплые. Казалось бы, такой климат должен вызывать мучнистую росу или оидиум, но я не могу найти подтверждения тому, что эти грибки особенно часто встречаются в округе Сан-Диего, в то время как в Малаге они встречаются лишь немногим чаще, чем во внутренних районах нашего штата. Но по мере продвижения на север холодные туманы становятся более частыми, и лозы процветают меньше под их влиянием. К северу от округа Лос-Анджелес мускатные лозы не любят морской воздух, в то время как даже в округе Ориндж внутренние виноградники предпочтительнее тех, что ближе к побережью. Но везде, даже в самых удачно расположенных районах, ценится защита от прямого влияния морских туманов, и лучшими местностями являются те, в которых невысокие холмы обеспечивают эту защиту, изменяя и повышая температуру тумана или морского воздуха.

В Центральной и в большей части Южной Калифорнии внутренние долины являются наиболее успешными районами производства изюма, в то время как даже в округе Сан-Диего, где мускаты, кажется, процветают прямо у морского берега, только внутренние долины обеспечивают необходимое тепло и сухой воздух для сушки винограда и превращения его в изюм. По словам консула Г. Х. Хипа из Константинополя, места, предпочтительные для виноградников в Турции, — это склоны возвышенных и защищенных холмистых земель или солнечные холмы, которые лежат не слишком близко к побережью или естественно защищены от холодных ветров и туманов моря. Остров Кос или Зея называют раем для винограда Султана, потому что природа дала возделываемой там земле наилучшую возможную защиту от прямого влияния туманов. В Малаге, по словам консула Марстона, восемьдесят процентов виноградников расположены на холмах и в глубине материка, десять процентов — на землях долин или равнин и десять процентов — на побережье. За исключением некоторых виноградников Сан-Диего, Калифорния не может показать ни одного изюмного виноградника так близко к побережью, как те, что встречаются в Малаге. Основные виноградники Эль-Кахона находятся в десяти-пятнадцати милях от побережья, в то время как бывшие виноградники Санта-Ана располагались в восьми-двенадцати милях от побережья. Изюмные виноградники Сан-Бернардино находятся в двадцати-тридцати милях от побережья, в то время как в долине Сан-Хоакин изюмные районы находятся более чем в ста милях от побережья, а морской ветер, прежде чем достичь какой-либо из лоз, изменяется, проходя над двумя-тремя сотнями миль сухой местности.

Идеальные климатические условия.

—Остается только сделать некоторые выводы из вышеприведенных фактов. Нас часто спрашивают, каковы идеальные условия, насколько это касается климата, для правильного развития винограда для изюма и для правильной сушки изюма. Если бы мы могли выбрать такое идеальное место, где все требования для изюмной промышленности могли бы быть найдены в их высшем совершенстве, с как можно меньшим количеством недостатков, наш выбор был бы следующим: умеренно сухой воздух, безморозная весна, дождливая зима и бездождная осень. Температура летом должна варьироваться от девяноста до ста градусов, осенние месяцы должны время от времени посещаться сушащими ветрами, в то время как зимние морозы должны быть сильными и регулярными, но не ниже двенадцати градусов. Некоторые предполагали, что абсолютная свобода от любого дождя была бы очень желательна, так как тогда не было бы никаких помех при выращивании винограда, но я сомневаюсь, не истощилась бы почва в таких районах быстро из-за отсутствия сорняков, запахивание которых обогащает землю и позволяет ей лучше сохранять влагу, обеспечиваемую ирригацией.

ПОЧВЫ.

Общие замечания.

—Нельзя сказать, что какой-то один определенный тип почвы является лучшим для производства изюма, и как в разных странах, так и в одном и том же районе различные типы почв ценятся одинаково. Однако каждый изюмный район имеет свою любимую почву, которая, как предполагается, обладает какими-то особыми преимуществами для винограда, но при более тщательном исследовании мы обычно находим другие типы почв, которые не уступают. Производители, которые преуспели с виноградом на одном типе почвы, слишком склонны считать этот вид предпочтительнее любого другого. Это особенно актуально в Калифорнии, где почвы так сильно различаются и где в некоторых районах трудно найти сорок акров с однородной почвой. Черная, красная или серая почва — это не имеет большого значения, лишь бы она была богатой, поддавалась самой высокой степени обработки и обладала способностью удерживать влагу. Чем глубже и богаче почва, тем лучше мускатный виноград будет процветать и плодоносить, и поскольку такие почвы чаще всего встречаются вдоль берегов ручьев и рек, или в их низинах и стоках, мы можем сделать вывод, что в таких местах можно найти лучшие почвы для мускатного винограда. Другие сорта винограда для изюма, такие как Малага (Калифорния) и Султана, хорошо растут на менее богатой почве; действительно, они приносят прибыльный урожай в местах, где мускат потерпел бы неудачу. Поэтому каждому виноградарю важно тщательно выбрать почву, а затем посадить на ней соответствующий сорт лозы.

Малага.

—Почвы Малаги бывают разных видов. Лучшая — это красноватая суглинистая почва, содержащая много гравия, как крупного, так и мелкого. Эта почва очень плотная и твердая, а когда высыхает, становится твердой, как кирпич. Красный цвет обусловлен оксидом железа или другими соединениями железа, которые многие лучшие виноградари считают наиболее желательным элементом в любой почве для изюма. Виноградники на возвышенностях, или те, что на склонах холмов, содержат почвы из разложившейся глины и сланца, смешанные с большим или меньшим количеством гравия и песка. Земли Dehesa содержат аллювиальные отложения черного или серого цвета.

Валенсия и Дения.

—В этом районе мы находим почвы многих различных сортов и цветов. Песчаные и гравийные почвы считаются производящими изюм с самым тонким вкусом и обладающий лучшими качествами для хранения, в то время как богатые суглинистые почвы долин производят изюм с худшим вкусом и худшими качествами для хранения, но большего размера и в большем количестве с акра. По экономическим причинам предпочтение отдается последним почвам, так как только их можно орошать и заставлять давать большие урожаи. Некоторые из лучших виноградников в этом районе содержат серую, пепельную почву, очень похожую на белый пепел земель реки Кингс-Ривер, в то время как другие растут на красном глинистом суглинке, похожем на калифорнийскую красную почву.

Смирна.

—Виноград для изюма в Смирне в Малой Азии выращивается почти исключительно на белой известняковой почве, которая состоит из разложившихся белых пород, смешанных с плотным суглинком цвета охры. Эта почва настолько каменистая, что ее сначала нужно расчистить, а крупные камни унести и использовать для пограничных стен. Это почва в прибрежных районах. В глубине материка лозы Султаны, как и мускаты, заменяются инжирными садами и другими деревьями, которые любят песчаную почву — слишком песчаную для получения прибыльных урожаев изюма.

Занте.

—Почвы Занте, родины винограда коринки, бывают разных видов. Тяжелый мергель равнин, содержащий большой процент гипса или сульфата извести, считается лучшим; действительно, гипс многими считается незаменимым или, по крайней мере, весьма полезным для вышеупомянутого сорта винограда. Другие почвы — это красная глина, серый мергель и гравийный суглинок, все содержащие обилие извести. Виноград коринки хорошо растет и плодоносит на всех этих различных почвах, но лучше всего — на гипсовой почве, которая поэтому наиболее ценится. На других почвах гроздья менее плотные, а количество производимого винограда несколько меньше, в то время как его качество хуже.

Сцена на винограднике во Фресно: подносы с изюмом, выставленные для сушки.

Чили.

—Виноград Уаско растет в долине Уаско, на побережье Чили, на почве, которая очень легкая и красная, содержащая большое количество песка. Хотя эта почва очень легкая по весу, говорят, что она очень богата питательными веществами для растений и дает хорошие урожаи.

Фресно.

—Почвы Фресно бывают нескольких видов, но три основных сорта — это красный или шоколадного цвета суглинок, белая или серая пепельная почва и легкий, очень песчаный суглинок. К этому можно добавить более глубокие серые донные почвы или аллювиальные отложения реки Кингс-Ривер. Каждый из этих сортов имеет разные градации, более или менее подходящие для мускатного винограда. Лучшие градации каждого из них одинаково ценны, в то время как худшие градации не рекомендуются. Глубокий шоколадного цвета суглинок многими предпочтительнее, и самые крупные и успешные изюмные виноградники сейчас расположены на этой почве. Но даже в лучших районах почва варьируется до такой степени, что, хотя одно поле в двадцать акров даст 250 ящиков изюма с акра, соседнее поле, с лишь небольшим изменением почвы, даст только семьдесят пять ящиков с акра. Лучшие градации белой пепельной почвы также очень хороши и почти идентичны серым донным отложениям реки Кингс-Ривер. Легкой песчаной почвы следует избегать для мускатного винограда, но она может подойти для Малаги и Султаны, особенно при разумном удобрении.

Другие почвы в долине Сан-Хоакин.

—В Мерседе лучшая почва — это тяжелый шоколадного цвета суглинок, местами более красный, местами более темный, почти черноватый. Обычно он смешан с некоторым количеством гравия. Как правило, вся красная почва в долине Сан-Хоакин имеет одни и те же характеристики и хорошо подходит для мускатного винограда, при условии, что земля достаточно ровная. В округе Туларе подходящая почва для муската — это донные земли рек Кингс и Кавеа, а также отложения небольших ручьев. Этот сорт серого аллювиального суглинка чрезвычайно плодороден, и нет ничего лучше для мускатного винограда. Но примесь щелочи часто портит почвы, которые в противном случае считались бы самыми лучшими. Похожая почва встречается в округе Керн, особенно возле озера Керн, и ее следует отнести к числу лучших в штате, ее цвет — глубокий синевато-серый. Виноградники округов Йоло и Солано расположены на очень похожей почве, богатой гумусом, известью и фосфатами, но более желтоватого или бледно-шоколадного цвета.

Округ Ориндж.

—Похожие богатые аллювиальные отложения встречаются в округе Ориндж в плодородном районе, известном как долина Санта-Ана. Почва вокруг Анахайма, Санта-Аны, Оринджа и Тастина состоит из более или менее темного аллювиального суглинка непревзойденного плодородия, особенно приспособленного к мускатному винограду. Она варьируется по процентному содержанию песка и гравия. Самая песчаная почва в этом районе, хотя и менее богатая, дает самый ранний виноград, который достигает полной зрелости на несколько недель раньше, чем виноград, выращенный на более тяжелых почвах, но последние производят лучший изюм.

Редлендс и Риверсайд.

—Почва Редлендса на землях плато (mesa lands) красноватая, несколько темнее, чем почва того же качества в Риверсайде и Фресно. Она смешана с песком и гравием и сильно напоминает по своей природе красные или шоколадного цвета суглинки штата. Донная почва Лугонии состоит из очень песчаного суглинка, на котором мускатный виноград оказался неудачным. Лучшая почва Риверсайда — это красный или шоколадного цвета песчаный суглинок, о котором так часто говорят. В сторону Ринкона мы находим аллювиальные донные почвы, производящие виноград превосходного качества и размера. Почва района Сан-Бернардино напоминает красные почвы Фресно, в то время как белая пепельная почва там не встречается.

Эль-Кахон.

—Почвы долины Эль-Кахон бывают трех или более видов: богатая красная глина, смешанная с гравием, с цветом, меняющимся от более светлого шоколадного до более глубокого красноватого. Это очень желательная почва — стально-серая или сланцево-серая адоба (adobe) с большим количеством гравия крупного типа; черная адоба с некоторым количеством гравия; аллювиальный песчаный суглинок, состоящий из разложившегося гранита, смешанного с большим количеством растительных остатков и гумуса. Почвы Эль-Кахона, будучи песчаными и гравийными, производят чрезвычайно сладкий и ароматный виноград, но сравнительно небольшие урожаи.

Подпочвы.

—Подпочва на изюмном винограднике имеет большое значение. Правильно орошаемые почвы, если они достаточно богаты, не обязательно должны быть очень глубокими, так как корни винограда, особенно муската, редко уходят глубже восьми футов под поверхность. Даже от четырех до пяти футов богатой почвы можно считать достаточным на орошаемых виноградниках, где воды в изобилии. На более бедных почвах или в районах с меньшей ирригацией корни лоз проникают гораздо глубже, и важность подпочвы в таких случаях очевидна. Любая богатая подпочва послужит нашей цели. Всегда лучше тщательно исследовать подпочву перед посадкой виноградника, и при этом необходимо учитывать следующие моменты: подпочва должна быть как можно более богатой, и ни в коем случае не должно быть менее четырех футов богатой верхней почвы. Очень песчаная почва или чистый песок не являются подходящей подпочвой для винограда. Такая почва приведет к тому, что верхний слой почвы будет высыхать слишком быстро после каждого полива, и приведет к вымыванию питательных веществ из верхнего слоя, в то время как, кроме того, она не дает питания лозам. Твердый слой (hardpan) нежелателен, даже недопустим, за исключением мест, которые являются или станут орошаемыми снизу (subirrigated). Щелочные или соленые подпочвы вскоре испортят качество даже самой лучшей верхней почвы. Это особенно актуально в орошаемых районах, где соли подпочвы выносятся наверх поднимающимися водами или в результате постоянного полива. Твердый слой, который легко растворяется при намокании, не является вредным.

Почвы с плотным подпочвенным слоем (hardpan).

Хотя я уже упоминал о них, здесь уместно сделать еще несколько замечаний. Плотный подпочвенный слой (hardpan) состоит из пласта твердой почвы или твердого каменистого вещества, залегающего под верхним слоем почвы. Глубина залегания этого слоя варьируется. В местах, где он расположен на глубине восьми-десяти футов от поверхности, он почти не причиняет вреда и может даже оказаться полезным в местностях, где воды для ирригации недостаточно, поскольку препятствует слишком быстрому дренажу. Если плотный слой расположен ближе к поверхности, он может серьезно мешать развитию лоз, а если слишком близко, скажем, в пределах двух-трех футов от поверхности, то делает такие почвы совершенно непригодными для выращивания изюмного винограда. Если он расположен несколько глубже, скажем, от четырех до шести футов, то в районах с подпочвенным орошением он не причиняет большого вреда, тогда как в местах, где ирригация не применяется, он делает верхний слой почвы слишком мелким и сухим. Однако всегда следует учитывать природу этого плотного слоя. Некоторые его разновидности настолько тверды, что их лучше всего сравнить с обычными слоистыми горными породами, непроницаемыми для корней лоз и воды. Другие же, напротив, более мягкие и позволяют корням лозы проникать сквозь них более или менее легко, а некоторые настолько мягкие, что растворяются в воде и образуют хорошую почву для винограда. Если плотный слой залегает очень неглубоко, может быть выгодно пробить в нем отверстия, чтобы позволить корням лоз проникнуть в нижележащие слои почвы. Но если плотный слой толстый и твердый, и нет непосредственной перспективы подпочвенного орошения, лучше использовать такую землю для других целей, а не под изюмные виноградники, которые приносят надлежащий доход только при выращивании в наиболее благоприятных условиях и на лучших, самых глубоких почвах.

Что касается природы плотного подпочвенного слоя, несколько замечаний могут оказаться интересными. Его лучше всего сравнить со сталактитовыми образованиями, подобными тем, что встречаются в различных пещерах. Он сформировался во многом так же, как и они. В пещерах дождевая вода, просачивающаяся с поверхности, растворяет различные вещества, особенно карбонаты (и даже силикаты), которые затем отлагаются на нижней стороне свода пещеры. Это осаждение твердого материала вызвано как испарением воды, так и притяжением и адгезией. Такое повторное отложение растворенных минералов наблюдается, например, если растворы соли в воде пропускать через безвкусный и чистый песок. Вода на выходе будет пресной и безвкусной, так как соль адсорбируется на поверхности песчинок. Аналогично, если вырыть яму в песке у морского побережья, соленая вода будет просачиваться сквозь него, образуя колодец с более или менее пресной питьевой водой. При формировании плотного подпочвенного слоя произошло именно это. Дождевая вода растворила определенные элементы, такие как карбонаты извести или карбонаты натрия и различные другие соли, и при прохождении через нижние слои почвы эти растворенные элементы были снова поглощены песком, который они сцементировали. Этим объясняется, почему при исследовании плотный слой так часто напоминает песок или песчаник: нижние песчаные слои почвы были особенно эффективны в том, чтобы заставить известь в воде прилипнуть к многочисленным поверхностям каждой отдельной песчинки. В районах с «свиными валками» (hog-wallow) плотный слой обнаруживается преимущественно между отдельными возвышениями, но редко в них или под ними. Дождевая вода здесь переносила минералы почвы в более глубокие места между возвышениями, где они накапливались в большей степени, чем где-либо еще, и таким образом формировали более тяжелый плотный слой. При затоплении таких участков видно, как вершина каждого возвышения оседает и проваливается, поскольку под ним нет плотного слоя, если склоны возвышения крутые. Там, где плотный слой состоит преимущественно из известковых соединений, его химический состав не вредит лозам. Но там, где он сцементирован щелочами, более или менее растворимыми в воде, эти вредные вещества будут растворяться и подниматься к поверхности, к большому ущербу или даже к полной гибели виноградника.

Сравнительная ценность почв.

Почвы речных долин или почвы, образованные наносами ручьев, за редким исключением, богаты и глубоки и содержат в изобилии все элементы, необходимые для получения превосходного винограда сорта Мускат. Однако такие почвы часто повреждаются подпочвенными слоями, содержащими минеральные отложения, которые вредят лозам, или плотными подпочвенными слоями, вызывающими пересыхание почвы. Бедные почвы не будут прибыльными, и вместо того, чтобы сажать лозы на таких почвах, лучше не сажать их вовсе. Богатые почвы не только дают наибольший урожай, но и лозы, выращенные на них, сильнее, здоровее и во всех отношениях лучше способны противостоять атакам насекомых и грибков, а также разрушительному воздействию других необъяснимых болезней. Но независимо от этих преимуществ, различные почвы оставляют свой отпечаток на винограде: одни из них дают сладкий и очень лежкий изюм, в то время как другие способствуют росту крупных ягод и гроздей, которые приносят самую высокую рыночную цену. Таким образом, более легкие и сухие почвы дают более ароматный и сладкий изюм, чем влажные и богатые почвы, которые, в свою очередь, дают самый крупный и красивый виноград. На последних почвах изюм после сушки оказывается темным и покрытым густым налетом, тогда как изюм с более песчаных или гравийных почв светлее по цвету и имеет менее выраженный налет. Лежкость изюма с гравийных почв хорошо известна. В Калифорнии о лежкости изюма спрашивают редко, так как наш изюм хранится удивительно хорошо и в этом отношении превосходит тот, что выращивается в Испании. Возможно, это результат нашего более сухого климата, а не какого-то определенного качества наших почв.

Как правило, можно сказать, что бедная почва заставляет изюм созревать раньше, чем богатые, тяжелые суглинки, и по этой причине последние предпочтительнее, так как самый ранний изюм в любом районе никогда не бывает таким хорошим, как основная часть урожая, и пользуется спросом скорее как диковинка и для снабжения раннего рынка, чем благодаря каким-либо превосходным качествам. В некоторых районах существует такая большая разница во времени созревания на различных почвах, что виноград, выращенный на самых ранних почвах, используется только как свежий столовый виноград. При закладке изюмного виноградника будущая прибыль зависит от выбора земли, и гораздо лучше заплатить высокую цену за лучшую землю, чем получить худшую землю в подарок. Немногие из тех, кто сейчас начинает заниматься выращиванием изюма, проявляют должную заботу при выборе земли, равно как и не осознают в достаточной мере, если вообще осознают, преимущества богатой почвы и недостатки бедной земли.

Щелочные почвы.

Хотя для изюмных виноградников рекомендуется только первоклассная земля, а щелочные земли являются наименее подходящими для наших целей из всех почв, тем не менее, рассмотрение этих земель заинтересует многих производителей изюмного винограда. Лучшие земли для выращивания изюма в Калифорнии часто соседствуют со щелочными землями или с землей, содержащей более или менее заметные следы щелочи. Виноградник на лучшей почве часто содержит пятна, насыщенные щелочью, и производителю может быть неудобно оставлять эти пятна пустовать, и он предпочел бы засадить их лозами. Первой задачей тогда должно стать избавление от щелочи или ее уменьшение до такой степени, чтобы она не причиняла вреда. Общие щелочные земли классифицируются на три вида в зависимости от качества щелочи.

1-й тип. Щелочные соли, такие как карбонаты и бораты. Они крайне вредны для лоз, и нельзя ожидать, что лозы будут хорошо расти на таких почвах, так как даже самый малый процент этой щелочи вреден или даже губителен для урожая. В глинистых почвах эти щелочи вызывают затвердевание глины таким образом, что невозможно добиться хорошей обработки. Землю можно пахать сколько угодно, она будет выворачиваться только кусками и никогда не станет должным образом измельченной. Эти истинные щелочные соли состоят преимущественно из карбоната натрия (кальцинированная сода) или карбоната калия (поташ). Средства: гипс, сельскохозяйственный гипс или выщелачивание водой.

2-й тип. Второй класс щелочей — это сульфаты и хлориды, все они растворимы в воде. К таким солям относятся: хлорид магния (маточный рассол), сульфат магния (английская соль), хлорид кальция и т. д. Эти соли, если они присутствуют не в слишком больших количествах, легко нейтрализуются известью.

3-й тип. Третий класс щелочей состоит из нейтральных солей, таких как хлорид натрия (поваренная соль), сульфат натрия (глауберова соль), сульфат калия, все они растворимы в воде, но не превращаются в менее вредные вещества с помощью извести или гипса. Эти соли не вызывают спекания почвы, а скорее способствуют поддержанию ее в рыхлом и мягком состоянии.

Практичные и не слишком дорогие средства можно разделить на несколько классов, которые при использовании в сочетании могут оказаться эффективными, тогда как каждое из них по отдельности не даст результата.

1-й тип. Выщелачивание водой. Все растворимые соли можно выщелачивать водой. Щелочную землю следует разбить на чеки и прорыть канавы так, чтобы воду из каждого чека можно было спустить в сточную канаву. Но, помимо этих сточных канав, следует сделать дренажные канавы для отвода воды, скажем, на глубину четырех футов ниже поверхности. Способ действий (modus operandi) заключается в том, чтобы сначала затопить почву, и пока чек еще полон, открыть шлюзы и спустить воду в сточную канаву, при этом вода унесет соли, растворенные в ней. Второе или третье затопление следует оставить для просачивания в почву и отвода вниз в дренажные канавы. Недостаток обычного выщелачивания заключается в том, что при определенных обстоятельствах вода может откладывать щелочь в нижних слоях, особенно если они песчаные, и там образовывать плотный подпочвенный слой или скопления щелочи. Гораздо лучший метод — это подземный дренаж с помощью труб или гравийных дренажей, проложенных по всему участку на определенных регулярных расстояниях. Этот подземный дренаж, если он правильно построен в условиях, благоприятных для его безупречной работы, является безусловно лучшим методом освобождения щелочных почв от избыточных солей. Насколько эта система практична, зависит от обстоятельств. Мелиорация больших районов этим методом может оказаться неэкономичной, пока хорошая земля в изобилии и дешева, но там, где небольшие щелочные участки окружены почвой и где важно получить однородную плантацию, подземный дренаж с помощью труб или обычных дренажей является самым верным и практичным решением проблемы щелочности. Подземный дренаж настоятельно рекомендуется профессором Э. У. Хилгардом, который неоднократно указывал на его ценность и который обратил особое внимание автора на это пока еще мало понятое средство.

2-й тип. Глубокая и постоянная вспашка. Глубокая и частая вспашка действует по-разному. При смешивании с большим количеством почвы щелочь разбавляется настолько, что не причиняет серьезного вреда урожаю, так как ущерб обычно наносится вблизи поверхности. Постоянная вспашка также предотвращает испарение, которое выносит щелочь на поверхность и откладывает ее там. Этот метод может быть успешным только тогда, когда количество щелочных солей ограничено, и никому не следует ожидать, что удастся избавить сильно засоленные земли от щелочи путем ее запашки.

3-й тип. Запашка зеленых или сухих культур. Если на щелочной земле удается вырастить хотя бы зерновые, то их запашка, будь то в зеленом или сухом виде, со временем значительно уменьшит содержание щелочи. Запаханная стерня или солома при разложении образуют кислоту, которая во многих случаях будет соединяться со щелочью и нейтрализовать ее действие. Аналогично, стога соломы, разбросанные по щелочным пятнам и запаханные, значительно уменьшат содержание щелочи. Но навоз, содержащий аммиак и другие соли, использовать не следует, так как он, напротив, только увеличит содержание щелочи, добавляя другие или подобные соли к тем, что уже находятся в почве.

4-й тип. Возделывание культур. Если имеется вода, будь то в виде достаточного количества осадков или ирригации, щелочные земли можно мелиорировать путем возделывания культур. Доказано, что свекла и морковь, а также другие растения, такие как лебеда (Chenopodium), поглощают большое количество щелочных солей и в течение нескольких лет делают щелочные почвы пригодными для зерновых. Пшеница также извлекает щелочи, и повторные посевы зерновых со временем подготовят почву для лоз и деревьев. Бермудская трава полностью удалит щелочь из почв на глубину, до которой могут проникнуть корни, и ее следует рекомендовать для самых худших мест. Впоследствии, прежде чем окончательно высаживать лозы на таких мелиорированных землях, может быть целесообразным возделывание однолетних культур. Австралийская лебеда, или Chenopodium, извлекает щелочи и, кроме того, нравится скоту. Ее следует внедрять на щелочных землях, чтобы она заменила калифорнийскую местную лебеду, которую скот не ест. Будучи настоящими пустынными растениями, они все же требуют некоторой влажности в почве, но их, вероятно, можно было бы выращивать повсюду на щелочных землях в этом штате, где количество осадков превышает три или четыре дюйма.

5-й тип. Химические средства. Использование химикатов различных видов для нейтрализации щелочи не применяется нашими фермерами так, как следовало бы. Принцип, на котором можно использовать химикаты, заключается в том, что вредные или крайне опасные щелочи могут быть превращены в менее вредные и менее опасные соли или даже в удобрения. Наиболее доступными из этих химических соединений являются гипс (сульфат кальция) и известь (карбонат кальция). Когда щелочь состоит в основном из карбонатов, таких как карбонат натрия (кальцинированная сода) или карбонат калия (поташ), другими словами, из класса, который мы обозначили как класс номер один, самый опасный и худший класс щелочей для борьбы, гипс может быть использован в качестве антидота или, скорее, как средство для превращения этих щелочей в щелочи второго класса, или сульфаты. Принцип, на котором это делается, заключается в вытеснении сульфата в гипсе и принуждении его соединиться со щелочью (карбонатом натрия) с образованием сульфата натрия (глауберовой соли), щелочи, относящейся к третьему классу щелочей, которая в двадцать раз менее вредна для растительности, чем класс номер один. Изменение происходит по следующему принципу и может быть проиллюстрировано так: к щелочи в почве (карбонату натрия) добавьте сульфат кальция. Как только смесь будет сделана с достаточным количеством воды, произойдет изменение, и вещества (карбонат натрия и сульфат кальция) образуют новые соединения. Таким образом, мы получим из этих двух веществ два новых соединения, а именно: карбонат кальция и сульфат натрия. Из них карбонат кальция не вреден для растительной жизни, а сульфат натрия (глауберова соль) вреден только при наличии в больших количествах. Карбонат кальция не растворим в воде, но сульфат натрия растворим и, следовательно, может быть удален путем подземного дренажа или затопления, как мы описывали ранее.

Знать, когда можно использовать гипс, не обязательно является научным вопросом. Смешайте немного щелочи в стакане с водой и дайте смеси отстояться. В другом стакане смешайте немного гипса с водой и дайте отстояться. Затем смешайте две прозрачные жидкости, которые, если гипс является антидотом и подходящим средством, станут мутными или молочными из-за происходящих химических соединений. Если вода остается прозрачной, гипс не окажет антидотного действия на рассматриваемую щелочь. Использование извести основано во многом на том же принципе. Если присутствуют щелочи второго класса и добавляется известь, изменения, которые происходят, можно проиллюстрировать следующим образом: английская соль (сульфат магния), соединенная с карбонатом кальция, образует два новых соединения, а именно: гипс (сульфат кальция) и карбонат магния, оба из которых менее вредны для сельскохозяйственных культур. Но, как я уже заявлял, изюмные лозы предпочитают почвы, которые естественным образом свободны от щелочи, и их никогда не следует сажать на почвах, которые нельзя легко мелиорировать. Химические антидоты могут помочь там, где щелочь встречается в нескольких пятнах, смешанных среди участков хорошей почвы, но там, где необходимо мелиорировать все поле, лучше сначала попробовать какую-либо другую культуру, кроме винограда. В Калифорнии слишком много хорошей и подходящей почвы, и пока вся она не занята, щелочные почвы лучше отдать под другие культуры, а не под виноград.

Удобрение.

До настоящего времени лишь немногие виноградари удобряют свою почву. Калифорния еще не занимается изюмным бизнесом двадцать лет, и ее виноградники сравнительно девственны. Первые изюмные виноградники были посажены на самой глубокой и богатой почве, почве, которая естественным образом продержалась бы дольше всего, но урожаи изюмного виноградника огромны, и когда из года в год с почвы собирают от восьми до десяти тонн зеленого винограда, вполне естественно, что земля должна постепенно истощаться. В Испании считается, что даже самые богатые почвы требуют удобрения после десяти лет постоянного выращивания Муската, и такой же опыт, вероятно, ждет нас в Калифорнии. Пока что я не знаю ни одного виноградника, который давал бы виноград Мускат в течение десяти лет подряд и до сих пор продолжает давать столько же, сколько раньше. Ежегодно урожай должен становиться меньше и в конечном итоге не будет достаточно большим, чтобы приносить прибыль. Удобрение лоз Муската полностью освоено в Испании, где используются все виды удобрений. Когда домашних удобрений не хватает, испанцы используют импортные удобрения, такие как мексиканские фосфаты и т. д. Это удобрение стоит в Испании шестьдесят пять долларов за тонну и привозится туда прямо от наших дверей — из залива Нижней Калифорнии. Его можно было бы доставить сюда за сорок долларов за тонну, и оно фактически продается здесь сейчас по этой цене, что на двадцать пять долларов дешевле, чем в Испании; тем не менее, насколько мне известно, лишь очень немногие производители изюма во Фресно используют его для своих лоз. В один год одному из них удалось с помощью этого фосфата поднять урожай с акра винограда Султана с очень низкого до более чем восьми тонн. Виноград выращивался на участке песчаной почвы того типа, который хорошо известен виноградарям Фресно и который обычно считается менее подходящим для изюма, фактически лишенным более чем одного из необходимых качеств хорошей почвы для изюма.

Безусловно, неправильная политика — эксплуатировать почву до тех пор, пока урожаи винограда не начнут падать. Почва тогда будет настолько истощена по нескольким своим ингредиентам, что потребуется самая научная обработка, чтобы вернуть ее к тому, чем она была раньше, и даже сомнительно, можно ли это сделать способом, который окажется прибыльным. Опыт в Испании учит, что виноградники, которые раньше давали от восьми до десяти тонн зеленого винограда с акра, теперь, после многих лет пренебрежения, дают только две тонны с акра, и даже при дорогостоящем удобрении их никак нельзя вернуть к прежнему плодородию. С другой стороны, мы знаем, что виноградники, которые удобрялись с самого начала, в течение пятидесяти лет поддерживались в состоянии, по-видимому, таком же хорошем, как и вначале; соответственно, именно этот метод и следует рекомендовать. Навоз или удобрение необходимо время от времени менять. В севообороте можно использовать фосфаты, костяную муку, гуано, конский навоз, овечий навоз, известь и гипс, но лучше всего провести анализ каждого типа почвы на винограднике и вносить из года в год тот вид удобрения, который особенно необходим. Фосфаты — это то, что первым истощится в наших калифорнийских почвах. Поэтому фосфаты следует считать лучшими удобрениями, которые мы можем использовать, но количество, которое нужно использовать, всегда должно определяться практическим химиком. Из этих химических удобрений опасно использовать слишком много, так как они могут повредить лозы, и от пятидесяти до нескольких сотен фунтов на акр в некоторых случаях может быть достаточно и даст лучшие урожаи, чем в четыре или пять раз большее количество. Но, независимо от химических удобрений, осторожный производитель изюма должен стремиться возвращать в почву как можно больше отходов своего урожая. Отходы гребней и ягод, которые выбрасываются на гребнеотделителе и на упаковочной фабрике, не следует сжигать, как это обычно бывает, а возвращать на виноградник и вносить один год на один участок земли, а в другой год — на какой-то другой участок. Если, однако, эти отходы должны использоваться в качестве топлива в сушилке и т. д., золу следует тщательно собирать и рассыпать по почве, сохраняя сухой и затененной до тех пор, пока она не будет использована таким образом.

Еще одно ценнейшее удобрение, которое обычно выбрасывается, — это обрезки. В нашем небрежном калифорнийском хозяйстве эти обрезки лоз складывают в кучи на дорогах, за пределами виноградников, и там сжигают. Таким образом, земля теряет самую мощную растворимую соль, которая значительно увеличила бы урожай винограда и прибыль фермера. Там, где лозы посажены достаточно далеко друг от друга, обрезки можно сжигать между рядами лоз без вреда для них, но когда лозы посажены близко, нет другого способа, кроме как тщательно собрать золу и равномерно распределить ее по почве. Некоторые виноградари используют большие корыта, сделанные из оцинкованного железа и перфорированные отверстиями. Эти чаны перевозятся через виноградник упряжкой и равномерно разбрасывают золу по почве. Чаны могут быть сконструированы так, чтобы обрезки сжигались в них непосредственно во время их перемещения, что экономит много труда, а также золу. Такие приспособления, вероятно, окажутся выгодными только на больших виноградниках, где есть длинные ряды и мало поворотов для упряжек. Даже конский навоз в нашем штате не используется так, как следовало бы. Трудно понять, как виноградари могут быть настолько бездумными, чтобы возить грузы навоза на свои дороги или в ямы и пустые места, в то время как их соседние лозы страдают от недостатка достаточного питания. В орошаемых районах это очень частое зрелище, и влажные места на дороге часто глубоки от навоза и сильно пахнут аммиаком. Если бы навоз был помещен вокруг лоз, увеличение урожая, вероятно, было бы достаточным, чтобы позволить владельцу замостить или иным образом постоянно привести в порядок дороги.

ИРРИГАЦИЯ.

Вводные замечания.

Ирригация изюмного винограда в течение нескольких лет считалась практикой, совершенно свойственной Калифорнии, но по мере расширения наших знаний выяснилось, что, будучи далеко не чем-то новым, она успешно практиковалась веками в некоторых средиземноморских странах. Мы уже упоминали, как ирригация принята как в районах Валенсии и Дении, так и в Греции. Очевидно, что ирригация там ограничена только запасами воды и что нет никаких сомнений в ее полезности. Что касается методов ирригации в этих зарубежных странах, мы просим обратиться к главам, посвященным этим странам. Здесь наши усилия будут направлены на рассмотрение ирригации в ее отношении к следующим пунктам, которые представляют более общий интерес для калифорнийских производителей: необходимость орошения изюмных лоз; здоровье орошаемых лоз; урожайность орошаемых лоз; качество орошаемого винограда; предполагаемая нездоровость орошаемых виноградников; ирригация путем затопления; ирригация путем бороздования; подпочвенное орошение; просачивание; дренаж; ирригация и ее влияние на почву.

Необходимость орошения изюмных лоз.

Когда ирригация изюмного винограда была впервые предпринята во Фресно и Риверсайде, почти никто не был знаком с этим или не знал, что ирригация когда-либо использовалась для такой цели раньше, и ирригация рассматривалась как предприятие, которое не сулило ничего хорошего в будущем. Позже выяснилось, что изюмный виноград действительно может расти и хорошо себя чувствовать в некоторых местностях без ирригации, и последняя практика была соответственно осуждена. Сегодня, однако, практические знания об ирригации стали больше и более широко распространены, и теперь полностью понято, что ирригация не только не вредна, но полезна и необходима в местностях, где изюмная лоза не будет расти или плодоносить в достаточной мере без нее. Тогда возникли вопросы: когда необходима ирригация и сколько ирригации требуется? Первая цель в выращивании изюма — это прибыль; вторичная цель — как обращаться с лозами, чтобы они прослужили как можно дольше. Чтобы достичь первой цели, мы должны вырастить много винограда, и когда с помощью ирригации можно вырастить большее количество хорошего изюмного винограда, чем без нее, ирригация оправдана и необходима. В Испании, особенно в районе Дении, ирригация изюмного винограда практикуется везде, где можно получить воду, то же самое происходит в Греции и Италии.

В Калифорнии сейчас существует тенденция орошать везде, где можно получить воду и где выгодно ее добывать. В округах Фресно, Туларе и Керн изюмный виноград нельзя было бы выращивать без ирригации. Те же условия встречаются и в округе Сан-Бернардино, в то время как в округах Лос-Анджелес и Ориндж все лучшие виноградники орошаются, и только изредка мы находим условия такими, что ирригация не является абсолютно необходимой. В Северной Калифорнии изюмные лозы могут выращиваться без ирригации, но последняя считается настолько преимущественной, что дорогостоящие насосные станции были построены в местах, где не было других средств для орошения лоз. В округе Сан-Диего, особенно в долинах Эль-Кахон и Свит-Уотер, ирригация не является абсолютно необходимой, на самом деле она там вообще не практикуется, хотя воду можно было бы получить, но, как следствие, урожаи там не такие большие. В Смирне, в Малой Азии, крупнейшем центре производства изюма в мире, изюмные лозы не получают ирригации, но необычно обильные осадки в этой части делают недостаток ирригации менее ощутимым. Конечно, за пределами собственно изюмных районов Мускаты или другие изюмные лозы могут выращиваться и выращиваются с хорошим преимуществом без ирригации, но климат в этих местах обычно не подходит для сушки винограда.

Если мы зададимся вопросом, почему изюмный виноград может в некоторых местностях выращиваться и действительно приносить прибыль без ирригации, мы обнаружим, что это зависит не только от количества осадков в местности, но главным образом от таких других обстоятельств, как роса, туман, природа подпочвы и влажность воздуха. В Смирне количество осадков в дождливый сезон составляет от двадцати четырех до тридцати шести дюймов ежегодно, что больше, чем в любом другом изюмном районе. В Эль-Кахоне количество осадков составляет лишь половину этого, и влажность в этом случае должна искаться частично в подпочве, которая особенно удерживает влагу, а также в росе и теплых туманах с океана. Подпочва имеет величайшее возможное влияние, так как в других долинах поблизости, где туман и роса такие же, но где подпочва другая, никакой изюмный виноград нельзя выращивать без ирригации. Малага в этом отношении очень похожа на долины Эль-Кахон и Свит-Уотер, но она получает больше осадков, чем последние места, в то время как, вероятно, роса и туман примерно такие же. Тем не менее, в Малаге ирригация используется в нескольких изолированных местностях, где ее можно получить, природа той страны такова, что никакая общая ирригационная система невозможна, и это, вероятно, больше, чем что-либо другое, является причиной, почему лозы там не орошаются более широко. В Чили, в долине Уаско, лозы Муската выращиваются как с ирригацией, так и без нее, условия там кажутся очень похожими на условия долины Эль-Кахон в округе Сан-Диего. Из вышесказанного мы могли бы сделать общий вывод, что везде, где изюмные лозы не могут расти без ирригации, и везде, где воду можно получить в достаточных количествах, ирригация практикуется для того, чтобы увеличить урожаи и сделать бизнес более прибыльным.

Здоровье и долголетие орошаемых лоз.

Что касается здоровья лоз, старая идея в этой стране, что лозы будут страдать от ирригации, является решительно ошибочной. Лозы Дении в Испании орошались в течение восьмидесяти лет или более и сегодня являются самыми здоровыми лозами в Испании. Аналогично, лозы Фресно, где уровень воды, как и в Дении, находится всего в пяти-десяти футах ниже поверхности, не показывают признаков гниения, в то время как многие изюмные лозы в других частях штата, особенно там, где они посажены на склонах холмов, показывают болезни, которые ставят в тупик культиватора. Я, конечно, не хочу сказать, что орошаемые изюмные лозы полностью свободны от болезней, а только то, что до сих пор самые здоровые и сильные изюмные лозы в мире — это те, которые орошаются и которые всегда орошались. Конечно, в этом отношении виноград Мускат, а также лозы коринки существенно отличаются от определенных винных сортов винограда, которые, как правило, произошли на более сухих почвах и которые, если их выращивать с ирригацией, ухудшаются и дают некачественные плоды. Изюмные лозы требуют много влаги, и если она не поставляется тем или иным способом, они будут страдать и окажутся нерентабельными. То же самое наблюдается на почвах, которые быстро теряют свою влагу. На таких почвах Мускат не чувствует себя как дома, и его здоровье и сила серьезно ухудшаются.

Урожайность орошаемых лоз.

Что касается урожайности изюмного винограда при ирригации, мы с уверенностью знаем, что орошаемые изюмные лозы дают гораздо больше. В Валенсии и Дении лозы дают от пяти до десяти тонн с акра, то же самое и в Риверсайде и Фресно, в то время как неорошаемые лозы Эль-Кахона дают только от одной до двух тонн с акра. Если бы в последнем месте орошали разумно, его лозы Муската, несомненно, плодоносили бы так же хорошо, как и в любой другой местности. Я пришел к этому убеждению из того, что видел орошаемый виноград в других местах округа Сан-Диего, который был нагружен так же хорошо, как самые тяжелые лозы в округе Сан-Бернардино или Фресно.

Качество орошаемого винограда.

То, что качество орошаемого изюмного винограда повышается при разумной ирригации, легко видно во всех орошаемых районах, где те лозы, которые получают свою надлежащую долю воды, производят самые крупные грозди и ягоды. Но также очевидно, что слишком много воды вызовет недостаток сахара в винограде, а также недостаток вкуса, по которому орошаемый виноград всегда можно отличить от того, что выращен с естественной влагой. Виноград, слишком свободно орошаемый, страдает не только от недостатка сахара, но и от недостатка цвета. Такой виноград остается зеленым до конца сезона и никогда не приобретает тот янтарный цвет, так ценимый в винограде, который всегда заранее указывает, какой изюм он даст при правильной сушке. В наших внутренних долинах, где солнце и ветер иногда вызывают солнечные ожоги ягод, которые, в свою очередь, заставляют их опадать или высыхать задолго до того, как они правильно созреют, этот дефект гораздо чаще встречается на лозах, которые страдают от недостатка воды, чем на тех, которые имели ее достаточно. Когда почва не имеет подпочвенного орошения, поэтому рекомендуется орошать лозы в конце июня, как раз перед тем, как наступит самая жаркая часть лета. Аналогично, ирригация поможет раздуть ягоды, если ее применить как раз перед тем, как они начнут созревать.

В заключение мы могли бы с правдой сказать, что изюмный виноград может во многих местностях выращиваться без ирригации, но что в Калифорнии, в Греции и в Испании самые крупные и процветающие районы — это те, где изюмные лозы обильно орошаются. Виноград Мускат, кажется, особенно любит воду, и в настоящих изюмных районах самые здоровые виноградники — это те, которые лучше всего орошаются. Ягоды и грозди также увеличиваются в размере, но не во вкусе и аромате, благодаря ирригации. В местах, где изюмный виноград не будет плодоносить без ирригации, последняя, конечно, является необходимостью. В каждом округе или районе всегда есть естественные участки с подпочвенным орошением, где искусственная ирригация не требуется. Но эти части обычно ограничиваются речными низинами или естественными впадинами, которые до сих пор не играли важной роли в изюмной промышленности. Рассматриваемая с практической точки зрения, ирригация изюмных лоз необходима в Калифорнии, и если бы она по какой-то причине стала невозможной, изюмная промышленность не оказалась бы прибыльной или даже возможной, за исключением нескольких очень ограниченных местностей.

Много было написано по поводу предполагаемой нездоровости орошаемых виноградников. Малярия, распространенная на некоторых виноградниках, несомненно, вызвана ирригацией; но во Фресно и в других местах было вполне доказано, что если бы производитель знал с самого начала, как подготовить свою землю так, чтобы не было застойных луж, никакой сточной воды и никаких болотистых почв, то так много обсуждаемая малярия была бы такой же редкой на орошаемых виноградниках, как и везде. Не ирригация вызывает малярию, а расточительство воды, небрежность ирригатора и ошибочность плохо построенных ирригационных сооружений. После того, как виноградник орошался несколько лет, малярия покидает его полностью. Это опыт Фресно, где виноградники после многих лет ирригации стали совершенно здоровыми.

Различные методы ирригации.

В настоящее время в районах орошаемых виноградников практикуется несколько методов ирригации. Мы можем орошать путем затопления земли или путем направления воды в борозды между лозами. Оба способа, но особенно первый, могут, если продолжать достаточно долго, вызвать подпочвенное орошение, наиболее желательное состояние ирригации. Выбор методов орошения не всегда зависит от нас, но зависит от количества воды в нашем распоряжении, расположения земли и т. д. Иногда один метод со временем уступит место другому, и снова, по прошествии нескольких лет, постоянная ирригация может не потребоваться или быть нежелательной.

Ирригация путем затопления.

Этот метод заключается в затоплении земли либо с помощью чеков и дамб, которые должны были быть построены до того, как были посажены лозы, либо просто путем затопления земли, которая естественным образом является ровной. В любом случае земля, естественно, не должна быть слишком неровной, и вода должна быть обильной, иначе этот метод нельзя использовать. Всегда будет выгодно нанять услуги инженера при подготовке такой земли для лоз. Дополнительные расходы будут более чем окуплены в первые несколько лет, когда частые ирригации виноградника так же необходимы, как и дороги. Канава, снабжающая виноградник, всегда должна проходить по самой высокой земле, и ни в коем случае ее не следует проводить через низкую землю, когда можно получить высокую землю, так как низкая земля в будущем может потребоваться для дренажа, о чем мы будем говорить далее. От главного канала ответвительные канавы должны отходить под прямым углом, если возможно, или, если земля очень неровная, они могут следовать по самым высоким частям. Земля между этими канавами должна быть должным образом выровнена в чеки. С чеками ирригатор просто измеряет участок земли любого размера, который окружен дамбой или валом. Этот вал должен быть достаточно высоким, чтобы позволить воде покрыть всю землю, как только чек будет заполнен водой из канавы.

Чтобы сделать землю достаточно ровной, обычно необходимо выровнять ее скреперами. Чем ровнее поверхность, тем лучше, дешевле и быстрее будет ирригация, и немалое количество неприятностей будет предотвращено, если эта работа будет сделана должным образом до того, как будут посажены лозы. Слишком мало такого выравнивания делается в некоторых местах, и я видел тысячи акров, посаженных лозами Муската, которые были настолько неправильно выровнены, что прибыль виноградника в последующие годы была бы серьезно нарушена. Чтобы понять, как это может быть возможно, мы должны помнить, что происходит, когда мы орошаем и после того, как мы оросили. Затвор в канаве открывается, вода вытекает и течет немедленно вниз к самой низкой части чека. Когда эта часть достигнута, чек начинает заполняться. Если земля очень неровная, может потребоваться несколько дней, чтобы заполнить чек, и нижняя часть потребует покрытия водой на несколько футов, прежде чем она достигнет более высоких частей, которые всегда больше всего нуждаются в ирригации. Чтобы подпереть ее так высоко, требуется также соответственно высокая дамба, которая, в свою очередь, более склонна к прорыву и вызывает неприятности и расходы, чем выше она. После того, как вода достигла самой высокой возможной точки, поток перекрывается, и вода начинает спадать. Самая высокая часть земли становится сухой первой, и быстро, в то время как может потребоваться несколько дней или даже недель, чтобы высохла самая низкая часть чека. Когда, наконец, чек весь сухой, может оказаться, что самые низкие лозы были повреждены или полностью утоплены. Когда используется летняя ирригация, абсолютно необходимо иметь землю ровной, чтобы при ее затоплении вода не доходила до винограда, так как он портится при контакте с водой.

Время, когда следует использовать затопление, должно зависеть от обстоятельств. Как правило, затопление особенно подходит для зимней ирригации, так как, когда лозы находятся в состоянии полного покоя, они могут быть погружены в воду месяцами, не страдая от какого-либо вреда. Молодые виноградники также могут быть затоплены в летнее время, но когда виноград начинает появляться, затопление может быть сделано только зимой или когда земля абсолютно ровная, но даже при самых благоприятных обстоятельствах много винограда всегда теряется. Некоторые подготовили свои виноградники так, что чек, при затоплении, может быть слит в более низкий чек или в канаву. Это очень хорошее устройство там, где земля не совсем ровная, так как оно заставит низкие места высохнуть как можно быстрее. Но лучший способ — иметь землю настолько ровной, чтобы вода оседала равномерно и не оставляла ни впадин, ни каких-либо высоких и преждевременно сухих мест. Есть, однако, почвы, так составленные, что вода не может осесть сквозь них в какое-либо разумно короткое время. Такие тяжелые почвы должны быть дренированы по поверхности после каждого затопления, или, возможно, лучше всего отдать их под какой-то другой метод ирригации. Но такие твердые или непроницаемые почвы часто улучшаются ирригацией и со временем теряют свою непроницаемую природу и становятся подпочвенно орошаемыми. Если земля терпимо ровная по природе и есть перспективы того, что подпочвенное орошение скоро появится, может быть ненужным выравнивать землю, и затопление с временными чеками может быть использовано с преимуществом в течение первых нескольких сезонов. Бороздование обычно будет помогать этому режиму ирригации.

Ирригация путем бороздования.

Этот метод ирригации практикуется там, где земля недостаточно ровная, чтобы быть затопленной, или когда воды недостаточно, чтобы позволить ирригатору в короткое время затопить землю. Практика бороздования просто заключается в пахоте борозд вдоль лоз, а затем в направлении воды в борозды. Эта система, безусловно, является той, которая наиболее практикуется в Южной Калифорнии, так как она имеет некоторые преимущества перед затоплением; она, однако, не так эффективна и не может снабдить виноградник таким количеством воды, как затопление. Чтобы использовать систему бороздования с преимуществом, земля должна была быть предварительно выровнена, но не обязательно спланирована до абсолютного уровня. Достаточно иметь поверхность гладкой и на ровном уклоне, чтобы вода могла течь от более высокой точки к более низкой, не растекаясь и не прорываясь. Особенно все холмики на винограднике должны быть выровнены, и необходимо позаботиться о том, чтобы заполнить все впадины или углубления, в которых вода в противном случае собиралась бы.

После того, как лозы посажены, или когда необходима ирригация, одна или несколько борозд вспахиваются с каждой стороны лозы, и воде позволяют течь в них в течение нескольких часов или даже дней, пока почва не будет достаточно пропитана. Во многих местах три борозды делаются между рядами лоз, и воде позволяют втекать с одного конца и вытекать через другой в потоке, достаточно большом только для того, чтобы вызвать оседание всей воды. Там, где требуется особая точность, сточная вода, которая вытекает на дальнем конце, может быть собрана в корыто с перфорированными отверстиями, через которые она направляется в канаву или более низкий чек. Аналогично, длинное корыто может быть использовано для направления воды на землю в первом случае и позволить ей вытекать через ряд маленьких отверстий, одно из которых расположено перед каждой бороздой. Когда земля хорошо подготовлена, ровная и с ровным склоном, эта система ирригации очень совершенна и вызывает мало расходов и неприятностей в управлении. В Риверсайде лозы орошаются таким образом каждые три или пять недель, в то время как в Редлендсе меньше ирригации используется на старых лозах. Как правило, в Южной Калифорнии система бороздования является принятой как наиболее адаптированная к природе страны. Вода проводится как в открытых канавах, так и в трубах, и когда под давлением, экономит много труда и расходов, которые в противном случае потребовались бы для постоянного строительства и ремонта канав.

Система бороздования, однако, имеет свои недостатки. Требуется больше времени, чтобы заполнить почву достаточно, и, соответственно, требуется гораздо больше ирригаций, чтобы достичь того же, что и при затоплении. Как преимущества этой системы, мы могли бы заявить, что она не требует никаких дамб или валов, чтобы подпереть воду, и виноградник, орошаемый таким образом, может быть сохранен полностью свободным от сорняков несколькими культивациями, в то время как чековый виноградник должен, кроме того, быть очищен ручным трудом, так как валы и чеки склонны к разрушению при культивации.

Подпочвенное орошение.

Подпочвенное орошение может быть либо искусственным, либо естественным. Искусственное подпочвенное орошение, насколько мне известно, использовалось только на нескольких виноградниках в округах Йоло и Солано, отчет, вскоре после того, как оно было установлено, был очень лестным в отношении его успеха. Но в последние годы мы ничего не слышали об этом виде ирригации, и вероятно, что возникла какая-то практическая трудность, которую нельзя было полностью преодолеть. Искусственное подпочвенное орошение заключается в прокладке больших и меньших цементных труб между рядами лоз. Эти трубы перфорированы в различных местах, и, когда они заполнены водой под давлением, вода течет через перфорированные отверстия и поддерживает землю снаружи труб постоянно влажной, не вызывая намокания и зарастания сорняками поверхности почвы, и в этом заключаются основные преимущества системы, а также в том факте, что холмистая земля может быть орошена таким образом без предварительного выравнивания и без разрезания открытыми канавами. Трудность поддержания отверстий открытыми и предотвращения проникновения корней лоз в трубы, я понимаю, очень велика и, вероятно, невозможна для преодоления. Как ирригационная вода, так и жидкие удобрения могли бы с помощью этой системы поставляться к корням лоз непосредственно без каких-либо потерь, и в случаях болезней или атак подземных вредителей лекарства или инсектициды могли бы быть доставлены в почву с наименьшими возможными затратами.

Естественное подпочвенное орошение вызвано либо заполнением всей почвы водой от естественного и первоначального уровня воды до самого верха или до корней лоз, либо от непроницаемого плотного слоя или глины, как подпочвы, вверх к поверхности. В качестве примера первого мы могли бы привести страну вокруг орошаемых равнин долины Сан-Хоакин, особенно вокруг Фресно и в Массел-Слау. До того, как ирригация была начата там в 1872 году, поверхностная вода находилась от шестидесяти до семидесяти футов от верха к востоку от железной дороги и от сорока до пятидесяти футов к западу от железной дороги, ниже в долине. После пяти лет ирригации стало заметно, что почва требует меньше воды. Вода в колодцах начала подниматься, и в следующем году вода стояла во многих местах около или на самом верху поверхности. Теперь весь орошаемый район вокруг Фресно заполнился водой до такой степени, что дренажные канавы стали необходимы в некоторых местах, чтобы понизить воду в дождливый сезон на четыре или пять футов от поверхности. Потребуется еще много дренажных канав, так как в дождливые зимы поверхностная вода в местах не только очень близка к верху, но фактически образует пруды или болота, где раньше земля была совершенно сухой.

В старых орошаемых районах воду теперь можно найти на глубине от шести до десяти футов в самый сухой сезон, в то время как раньше колодцы должны были быть глубиной от пятидесяти до семидесяти футов. На старых виноградниках, и даже на многих молодых, больше не используется поверхностная ирригация; все, что теперь требуется, это позволить воде течь в главных канавах, в которых вода оседает достаточно, чтобы поддерживать запас испарения земли снаружи. Большие участки земли, которые никогда не были поверхностно орошены, теперь достаточно влажные, чтобы выращивать лозы до величайшего совершенства, и многие из лучших виноградников никогда не орошались вовсе; фактически, ничего, кроме дренажных канав, никогда не было сделано на земле. Всякий раз, когда существует такое подпочвенное орошение, уровень воды будет найден выше зимой, чем летом, и дренаж должен сопровождать подпочвенное орошение почти в каждом случае. Подпочвенное орошение, подобное вышеуказанному, существует в Дении и других испанских районах. Подпочвенное орошение может быть также вызвано либо непроницаемыми подпочвами, такими как плотный слой и глина, либо губчатыми подпочвами, которые удерживают воду, как губка. Такой случай в ограниченной степени в частях округа Сан-Бернардино. В Редлендсе, например, гораздо меньше ирригации теперь используется, чем когда лозы были впервые посажены, и этот факт приписывается губчатой подпочве, особенно удерживающей воду. Подобное подпочвенное орошение существует в стране Массел-Слау, где вода быстро заполняет землю и поддерживает ее влажной в течение всего лета. Феноменальная влажность земли Эль-Кахона, вероятно, также произведена каким-то видом подпочвенного орошения, либо на непроницаемых, либо через удерживающие слои; сточная вода с окружающих холмов, несомненно, поставляет много воды, появляющейся в нижних землях долины. Другие долины поблизости не показывают этой влажности, подстилающие слои, вероятно, делают подпочвенное орошение невозможным с нынешним количеством осадков.

Просачивание.

—Просачивание — это способность почвы притягивать влагу и удерживать ее. Просачивающиеся почвы притягивают воду из канавы, проложенной через участок, при этом вода распространяется по всей почве во всех направлениях, а не уходит только вертикально вниз. Существует четкое различие между такими просачивающимися почвами и теми, которые не пропускают воду, хотя степень просачивания варьируется: некоторые почвы пропускают воду лучше других. Так, почва Фресно или почвы на равнинах Фресно, особенно красные и песчаные, не пропускают и не фильтруют воду. Виноградные лозы, посаженные по краям канав или в футе-двух от их берегов, погибнут и засохнут, если их не поливать специально, доставляя воду прямо к корням. Другие почвы, особенно пойменные или аллювиальные, пропускают или фильтруют воду в большей или меньшей степени. Они действуют как губка, притягивают воду и отдают ее медленно, и почва будет оставаться влажной на большом расстоянии от канавы. Эта способность почвы к просачиванию частично обусловлена обилием гумуса или растительных остатков. Способность почвы к просачиванию значительно увеличивается при добавлении зеленых растительных остатков путем запашки сидератов, таких как люцерна, горох, бобы, зерновые и т. д. Ценность просачивающихся почв особенно заметна там, где неровный грунт срезается и верхний слой почвы перемещается в низкие места. Такой грунт часто становится непригодным на долгие годы, особенно если содержание гумуса в нижних слоях почвы невелико. Частые поливы не помогут поддерживать такие почвы во влажном состоянии, так как вода быстро уходит вниз, оставляя бедный верхний слой сухим. Виноградные лозы, посаженные в таких местах, никогда не растут хорошо, и даже обильное внесение удобрений не поможет добиться сильного, здорового роста. Такие почвы, нуждающиеся в гумусе, должны обрабатываться зелеными удобрениями, как указано выше, чтобы стать плодородными и влажными. Таким образом, просачивание и подпочвенное орошение часто путают. Первое вызвано удерживающим и проводящим качеством почвы, в то время как второе вызвано естественным или искусственным распределением подземных вод.

Сочетание подпочвенного орошения и просачивания обеспечивает наиболее совершенный полив для изюмного виноградника, обладая преимуществами, которые невозможно получить иным способом: отсутствие распределительных канав, которые занимают ценную землю и требуют затрат на очистку от сорняков; меньший рост сорняков на поверхности земли; большая мягкость верхнего слоя почвы и в целом меньше работы при вспашке; большее и более равномерное снабжение влагой, которая вместо того, чтобы находиться у поверхности земли, накапливается глубже, тем самым заставляя корни уходить вниз, а не распространяться у поверхности; отсутствие дорогостоящего орошения, требующего вспашки каждый раз после распределения воды по поверхности; большая прохлада почвы и более низкая температура в целом, что проявляется в более энергичном росте лоз, большем урожае винограда и меньшей опасности солнечных ожогов. Это и многое другое — преимущества сочетания подпочвенного орошения и просачивания. Чтобы достичь их на изюмном винограднике, не следует жалеть труда и разумных затрат.

Сбор изюмного винограда в Риверсайде.

Дренаж.

—Дренаж необходим на всех виноградниках, где для орошения используется большое количество воды, и главным образом в тот самый момент, когда начинается подпочвенное орошение. Так, в округе Фресно лучшими изюмными виноградниками являются те, где земля одновременно подвергается подпочвенному орошению и дренированию. Когда в каком-либо районе начинается орошение, никто не думает о дренаже как о возможности, и проявляется большая небрежность при размещении канав и других ирригационных сооружений. Но через несколько лет, когда почва переполняется водой, не находящей выхода, дренаж становится необходимым и желательным. Очень успешный и крайне необходимый дренаж был построен через часть района Фресно, который настолько наполнился водой во время дождливой зимы 1883-84 годов, что большую часть земли нельзя было вспахать до поздней весны. Дренаж устранил зло и осушил почву, и выращиваемые там виноградники сейчас считаются одними из лучших и наиболее прибыльных. Вода, таким образом отведенная, понизила уровень грунтовых вод на шесть-семь футов. В очень засушливые сезоны эта канава заполняется водой и служит для поддержания влажности почвы посредством просачивания или подпочвенного орошения.

Влияние орошения на почву.

—Многие считают, что орошение помогает удобрять почву. Весенние и паводковые воды содержат большое количество ила и гумуса, которые при распределении по земле значительно повышают ее плодородие. Даже обычная речная вода содержит соли и другие ингредиенты, которые в немалой степени удобряют почву. Еще одна причина повышенного плодородия почв при подпочвенном орошении заключается в том, что постоянно испаряющаяся вода несет с собой соли и т. д. из нижних слоев к поверхности, делая их доступными для корней лоз. Но, с другой стороны, если вода или почвы содержат щелочи или другие разрушительные вещества, они также откладываются на поверхности, нанося большой вред лозам, и часто в такой степени, что лозы погибают или становятся болезненными. Слишком обильное затопление может также вымыть из почвы растворимые соли и унести их глубже в землю. Но если эта почва через некоторое время наполняется водой и становится подверженной подпочвенному орошению, испарение воды с поверхности постепенно вернет эти соли обратно на поверхность, где они повысят плодородие почвы. Там, где дренаж очень совершенен, постоянное орошение постепенно лишит почву многих растворимых солей и унесет их в места, где они навсегда останутся вне досягаемости лоз. Чтобы установить эти факты и условия, каждый виноградарь должен проводить анализ почвы примерно каждые пять лет, и нельзя проявлять слишком большую осторожность в поддержании надлежащей силы почвы.

Здесь можно упомянуть и другое влияние орошения на почву. Некоторые почвы в орошаемых районах, которые раньше были очень твердыми и трудными в обработке, со временем изменились и стали мягкими. Вода, несомненно, вызвала химическое и механическое разложение компонентов почвы, что привело к ее постоянному улучшению. Известно даже, что некоторые виды плотных слоев (hardpan) растворяются при орошении и превращаются в полезную и мягкую почву, в которой лозы могут находить питание. Такие плотные слои обычно встречаются в очень темно-красных почвах; в более легких почвах они растворяются не так легко.

ИЗЮМНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА.

Вводные замечания.

—Изюмные сорта винограда можно разделить на два класса: настоящие и подлинные, такие как Мускаты, Султаны и Коринки, и нерегулярные или низкосортные изюмные сорта, такие как Малага и Фехер Сагос. В наши дни почти любые сорта винограда сушат и иногда называют изюмом, но правильное название для них — сушеный виноград. Нам не нужно здесь заниматься ими, так как за редким исключением они малоценны и не могут сравниться с обычными изюмными сортами ни по качеству, ни по спросу, ни по цене.

Мускат или Гордо Бланко.

—Этот сорт является лучшим типом изюмного винограда Малаги. Его рост низкий и раскидистый, без вертикальных ветвей в центре. Гроздья тяжелые, а в идеальном состоянии — плотные и с плечиками. Ягоды круглые и крупные, наибольшая окружность приходится на центр. На верхушке ягоды часто встречается бороздка. Цвет зеленый, или, при полной зрелости, янтарно-зеленый или желтый. По сравнению с Мускатом Александрийским этот сорт отличается, в идеальном состоянии, низким, приземистым ростом, без каких-либо вертикальных ветвей в центре куста; более плотной гроздью; более круглыми ягодами и более толстым и твердым налетом. Ягоды завязываются лучше, чем у Муската Александрийского, хотя оба сорта страдают от ранних стадий оидиума или осыпания. Гордо Бланко — отборный изюмный виноград для долины Сан-Хоакин и для внутренних районов в целом. Это изюмный виноград Малаги в Испании, где, вероятно, этот сорт и возник. Импорт этого сорта в Калифорнию осуществлялся в разное время А. Харасти в 1861 году и У. С. Чепменом в 1876 году.

Мускат Александрийский.

—Рост этого сорта в центре вертикальный. Его гроздья, даже в идеальном состоянии, никогда не бывают плотными. Ягоды продолговатые и сужающиеся, наибольшая окружность находится около верхушки. Цвет при полной зрелости янтарно-зеленый или желтовато-зеленый. Листья обоих сортов Мускатов пятиконечные, светло-зеленые, снизу светлее, и существенно не отличаются друг от друга. Оба Муската примечательны своим вторым и третьим приростом, а также крупным вторым урожаем на боковых побегах.

Мускат Александрийский по сравнению с Гордо Бланко характеризуется продолговатыми ягодами и более вертикальными ветвями в центре куста. Его рост более беспорядочный, чем у Гордо Бланко, и при посадке рядом эти два сорта четко различаются. Мускат Александрийский — любимый изюмный виноград в Южной Калифорнии, где он, по-видимому, отлично прижился. Я не нашел никакого другого Муската в округах Сан-Бернардино и Сан-Диего. Самые великолепные гроздья этого сорта, которые я когда-либо видел, были выращены там всего в нескольких милях от океана — гроздья, которые невозможно превзойти и которые, безусловно, были равны по весу любому Гордо Бланко, попадавшемуся мне на глаза. А. Б. Батлер считает, что Мускат Александрийский растет так же хорошо, как и Гордо Бланко во Фресно, но большинство садоводов не готовы с ним согласиться.

2.—Посадочный лом (Фресно). 3.—Фресно «Овечья нога». 4.—Мускат Александрийский (N. S.). 5.—Мускатель Гордо Бланко.

Изюм, приготовленный из Муската Александрийского, выглядит меньше из-за своей продолговатой формы и менее пригоден для укладки в ящики, но что касается других качеств, таких как вкус, сладость и цвет, между этими двумя сортами Мускатов нет заметной разницы. Все сорта Мускатов лучше завязываются во влажном воздухе, чем там, где воздух очень сухой, а более влажный воздух способствует лучшему развитию гроздей. Это объясняет, почему на изолированных виноградниках во внутренних районах гроздья никогда не бывают такими крупными, как там, где большое количество акров виноградников смягчило часто чрезмерную сухость атмосферы. Что касается относительного распределения этих двух сортов Мускатов в нашем штате, можно сказать, что первое не основано на какой-либо особой приспособляемости соответствующих сортов к местностям, где они выращиваются. Мускат Александрийский — более старый сорт из двух, вероятно, как в Испании, так и в Калифорнии. В Валенсию в Испании он был завезен маврами из Африки или, возможно, из Александрии в Египте. Гордо Бланко, в свою очередь, по-видимому, является местным испанским сортом, особенно приспособленным к более теплому региону Малаги или Южной Испании. Гордо Бланко — основной виноград Малаги; Мускат Александрийский выращивается в Валенсии и Дении, а также в Смирне в Малой Азии.

В Калифорнии Гордо Бланко встречается вокруг Вудленда в округе Йоло, по всей долине Сан-Хоакин, а во Фресно он является любимым и почти исключительным сортом Муската. Мускат Александрийский выращивается в округе Солано и в других местах Северной Калифорнии, в то время как он является исключительным виноградом в Риверсайде, Редлендсе, округе Ориндж и Эль-Кахоне, и, вероятно, в других местах округа Сан-Диего или Южной Калифорнии в целом. Мускат Александрийский был завезен полковником Агостоном Харасти в 1852 году из Малаги, а Д. М. Дельмасом около тридцати восьми лет назад из Франции.

Мускат Уаско.

—Этот сорт (произносится Уаско) очень напоминает Мускат Александрийский, сеянцем которого он, вероятно, является, и был завезен в Чили испанцами вскоре после завоевания. По словам профессора Э. У. Хилгарда, этот сорт завязывается лучше, чем Александрийский, и по этой причине заслуживает культивирования. Странно, что в этой стране не предпринималось попыток выращивать его в больших масштабах. Уаско, несомненно, является одним из самых интересных сортов винограда, и тот факт, что он дает самый дорогой изюм в мире, должен быть достаточным стимулом для наших калифорнийских садоводов, чтобы хотя бы внимательно изучить этот сорт. Я думаю, что долина Эль-Кахон была бы подходящим местом для него в этом штате.

Другие сорта Мускатов.

—Сорт Мускателя, напоминающий Гордо Бланко, но с более прямостоячим ростом, как говорят, был завезен Дж. Г. Бриггсом из Дэвисвилля, округ Солано. Я видел, как он растет на винограднике Джорджа А. Фримена во Фресно, но не могу отличить его ягоды от ягод Гордо Бланко. Рост лозы более прямостоячий, и центр куста остается довольно открытым и незащищенным. Я бы определенно предпочел Гордо Бланко. Сеянец Гордо Бланко, выведенный автором, сейчас растет на винограднике Флореал, принадлежащем Дж. Т. Гудману, недалеко от Фресно. Этот сорт подавал большие надежды в первый сезон. Я не сомневаюсь, что при некотором отборе ягод и гроздей в этом штате можно было бы вывести много новых и ценных изюмных сортов винограда, сортов, которые были бы особенно приспособлены к нашей почве и климату. Хотя наши садоводы произвели ряд новых фруктов различных видов, мы еще не слышали о первых превосходных сеянцах винограда. Согласно Rural Press от 5 мая 1877 года, К. Т. Уорд из Хейвордса, округ Аламеда, вырастил несколько сеянцев из семян Уаско, но что с ними стало, я не знаю. Хейвордс вряд ли был бы подходящим местом для изюмного винограда, и даже лучший сорт там вряд ли мог бы иметь успех.

У Дж. Т. Гудмана из Фресно на винограднике есть лоза Мускателя, которая созревает на десять дней раньше, чем Гордо Бланко, но является ли она сеянцем — неизвестно. Она может оказаться очень ценным сортом при широком выращивании. Б. Г. Стейблер из Юба-Сити говорит мне, что Ч. Э. Свези, недалеко от Мэрисвилля, вырастил сеянец из импортного изюма Дехеса, который по размеру, вкусу и всем другим качествам превосходит любой другой столовый виноград, но вкус винограда не напоминает вкус Мускателя. Я видел изюм, сделанный из этого винограда, но он не был привлекательным; но как столовый виноград этот сорт считается превосходным. Если это так, то этот виноград следует испытать в разных местностях, и он может оказаться настоящим приобретением. Нет сомнений, что в этом штате были выведены и другие сеянцы изюмного винограда, и мы надеемся со временем узнать о них все.

Султана без косточек.

—Этот виноград, безусловно, является одним из самых важных известных изюмных сортов. Его гроздья очень крупные, иногда весом по пять фунтов каждая. Ягоды круглые и без косточек, размером с крупный горох, зеленого цвета, который при созревании винограда становится ярко-янтарно-желтым с мелкими коричневыми пятнами. Листья крупные и очень цельные, более желтоватые, чем у Муската. Рост лозы вертикальный, с прямостоячими или лазающими ветвями. Чтобы плодоносить, эта виноградная лоза должна быть обрезана длинно, и ее следует подвязывать на высоту от четырех до пяти футов. Урожайность Султаны очень высокая, и часто с акра собирают до шестнадцати тонн свежего винограда, при условии, что почва наилучшая из возможных. Виноград начинает окрашиваться и набирать сладость на несколько недель раньше Муската, но полностью созревает позже этого сорта, и по этой причине его выращивают не так широко, как он того, безусловно, заслуживает. Для районов с долгим летом и осенью Султана окажется очень прибыльным и желанным виноградом. Родина Султаны — Малая Азия. Там ее выращивают в основном вокруг Смирны и на нескольких островах Архипелага. В Калифорнии посажено лишь несколько виноградников Султаны; тем не менее, несомненно, существует большое поле деятельности для этого винограда там, где сезоны достаточно длинные, чтобы позволить ему полностью созреть. Изюм светлого цвета и несколько кисловатый, но без особого аромата, и в этом отношении уступает Мускатам и Коринке. Его производят либо путем окунания, как это делается в Смирне, либо путем сушки на солнце, как мы делаем в этом штате. Если используется процесс окунания, виноград должен быть очень спелым, иначе он станет красноватым и темным и потеряет качество. В Калифорнии виноград Султана чувствует себя хорошо и лишь изредка дает семена. В странах Восточного Средиземноморья, за исключением нескольких благоприятных мест Смирны или некоторых островов, этот сорт быстро вырождается и становится семенным, что, конечно, полностью сводит на нет его полезность. Султана без косточек была впервые завезена в Калифорнию полковником Агостоном Харасти в 1861 году.

Черная Коринка.

—Этот сорт мало известен в этом штате. Рост прямостоячий и лазающий. Гроздья длинные, узкие и цилиндрические, с тяжелыми плечиками. Ягоды мелкие, размером с горошину, без косточек и черные, очень сладкие и с особым ароматом, не встречающимся ни в одном другом сорте. Черную Коринку следует обрезать коротко, а молодые ветви требуют подвязки, чтобы хорошо плодоносить. Родина Черной Коринки — греческие острова, а также Морея, особенно вокруг Патр. Занте, Кефалония и Итака производят Коринку высочайшего качества.

Другие сорта Коринки.

—Белая Коринка, выращиваемая в Калифорнии, не является настоящим изюмным виноградом, который дает Коринку торговли. Гроздь и ягода напоминают Черную Коринку, но отличаются тем, что не черные, и отсутствием особого аромата и вкуса, присущих только Черной и настоящей Коринке. В Греции есть несколько других сортов Коринки, таких как красная и серая, но они используются для вина, а не для изюма. Белая и Красная Коринка были завезены из Крыма в 1861 году полковником Агостоном Харасти.

Томпсон без косточек.

—Этот сорт выращивается в Калифорнии уже много лет, но только недавно стал известен. Он был завезен из Рочестера, штат Нью-Йорк, из питомника Элвангер и Бэрри, около 1872 года, и ими был описан как виноград из Константинополя под названием Леди Дековерли. Томпсон без косточек — это название, данное этому винограду местными садоводами вокруг Юба-Сити, а не оригинальное название. Я склонен полагать, что этот виноград родственен, но не идентичен продолговатому винограду без косточек, который выращивается вокруг Дамаска в Малой Азии и там сушится в изюм очень хорошего качества. Этот дамасский виноград при созревании коричневатый. Томпсон без косточек — это овальный виноград, зеленовато-желтый, размером с Султану, без косточек, с тонкой кожицей, хорошим, но не сильным вкусом и без той кислоты, которая характеризует виноград и изюм Султана. Гроздья крупные или очень крупные, а лоза обладает огромной урожайностью. Пока его выращивают в основном вокруг Юба-Сити и Мэрисвилля в ограниченных количествах, но на изюм есть хороший спрос. При сушке на солнце и обработке этот изюм становится синеватым и темным, как Мускаты, но более узким и сужающимся, и лишь четверть размера. Их сладость и вкус рекомендуют их для кулинарных целей, а урожайность лозы, несомненно, сделает их выращивание прибыльным во всех местах, где сезоны слишком коротки, чтобы полностью созреть Султане. В Юбе этот виноград созревает в начале августа.

Другие сорта без косточек.

—На островах Липари и Пантеллерия выращивают грубый, но безкосточковый виноград, из которого делают разновидность изюма Султана. У нас нет дальнейших сведений и описания этого сорта.

Малага.

—Это не настоящий изюмный виноград, но в последние годы из него стали делать изюм, который оказался вполне приемлемым по качеству и прибыльным для производителя. Малага — высокоурожайный сорт с одним урожаем очень крупных, но рыхлых гроздей. Второго урожая нет. Ягоды крупные, овальные, не сужающиеся, мякоть мясистая и плотная, очень сладкая, но без выраженного аромата. Кожица толстая и зеленая, при созревании янтарно-желтая, с толстым налетом. Изюм, сделанный из этого винограда, очень крупный, гроздья также крупные и плотные, а ягоды нелегко отрываются. При отлежке (потении) кожица становится тоньше, и качество в целом улучшается. Малага — очень выносливая лоза, нетребовательная к почве, сильнорослая, хорошо плодоносит, и ее виноград созревает во время Мускатов. Но, поскольку второго урожая нет, сбор урожая Малаги закончится задолго до Мускатов, и он не попадет под дождь или туман. Именно это делает данный виноград таким ценным. За последние два года за этот изюм в ящиках для отлежки платили по четыре цента за фунт, и по этой цене этот виноград приносит больше прибыли, чем Мускаты. Изюм Малага также очень тяжелый и плотный. Я уверен, что на этот изюм будет хороший спрос, особенно среди потребителей, которые предпочитают гроздевой изюм, но не хотят платить за дорогую упаковку, необходимую для сохранения гроздей Муската. Изюм Малага можно продавать навалом, и он при этом не рассыплется. Виноград Малага выращивается во многих местах Калифорнии и используется в основном как столовый виноград; его сушили и превращали в изюм только во Фресно. По словам А. Б. Батлера, этот виноград выращивается в Малаге для столовых целей.

Фехер Сагос.

—Изюм Фехер Сагос находится на рынке уже несколько лет и приносит в ящиках для отлежки от трех до трех с половиной центов за фунт. Этот виноград — высокоурожайный и сильнорослый, ветви прямостоячие, но тонкие, листья глянцевые, цельные, гроздья от средних до мелких, заостренные и плотные. Ягоды зеленовато-янтарные, средние, овальные, заостренные, с тонкой кожицей, с небольшим количеством мелких семян. Мякоть не плотная, но хорошо сохнет, и в сушеном виде изюм очень хорош, с особым вкусом. Его используют только для кулинарии, но, тем не менее, это довольно хороший изюм для еды, и его семена настолько мягкие, что не вызывают возражений. Урожайность Фехер Сагос очень высокая, с акра собирали до шестнадцати тонн свежего винограда, а от десяти до двенадцати тонн — обычный урожай. Он созревает вместе с Мускатом, и лоза дает только один урожай. По три цента за фунт Фехер Сагос — прибыльный виноград. Родина этого сорта — Венгрия или Южная Австрия, название в переводе с венгерского означает «Белый Джек». Во Фресно его выращивают довольно широко, изначально посадив как винный виноград. В этом качестве он высоко ценится, производя обилие ароматного хереса.

Другие изюмные сорта винограда.

—В Малой Азии, на греческих островах, в Морее, Италии, Испании и Марокко выращивают ряд сортов винограда, которые сушат в изюм и продают как таковой. Многие из них немногим лучше нашего сушеного винограда, в то время как другие превосходят его, больше напоминая обычный изюм. Среди последних у нас есть испанский черный и красный, а также смирнский и турецкий черный и красный. Некоторые из них принадлежат к семейству Мускатов, вероятно, напоминая черные и красные Мускаты, но об этих сортах у нас нет конкретной информации, и наши садоводы, вероятно, не много потеряют, избегая более близкого знакомства с ними.

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ.

Следующий краткий отчет о болезнях и вредителях не претендует на исчерпывающую полноту и предназначен только для изюмных районов нашего штата. Я не включил отчеты о филлоксере или других насекомых или грибках, которых нет в этих районах, но которые могут быть обременительны в других частях штата. Строго научные описания были намеренно опущены, но я постарался сделать популярный отчет как можно более точным и сжатым. Из насекомых и грибков я перечислил только те, которые имеют значение из-за ущерба, который они время от времени причиняют. Те, которые поражают лозы, но не причиняют большого ущерба и с которыми садоводу не нужно готовиться бороться, здесь опущены.

МУЧНИСТАЯ РОСА ИЛИ UNCINULA.

Общие замечания.

—Эта болезнь виноградной лозы вызвана ростом паразитического грибка, известного в Европе как Oidium Tuckeri, а в этой стране как Uncinula spiralis или мучнистая роса. Я убежден, что оба названия означают один и тот же грибок, только европейская форма никогда не была найдена в таком развитом состоянии, как американская, которая по этой причине получила свое собственное название. Если они идентичны, то европейский оидиум, который в течение многих лет вызывал уничтожение трансатлантических виноградников, был завезен в ту страну отсюда. Uncinula spiralis, несомненно, является местным видом на наших аборигенных лозах.

Характеристики.

—Мильдью появляется в двух разных стадиях: одна весной, когда лозы цветут, другая позже летом, когда плоды более развиты. Первая стадия мильдью напоминает тонкую паутину, сплетенную между цветками грозди. Если дать ей беспрепятственно развиваться, цветки опадут, плоды никогда не завяжутся или завяжутся лишь частично, и урожай будет большой потерей или даже полным провалом. Обычно неопытный виноградарь не замечает мильдью, пока не становится слишком поздно. Легкое прикосновение к лозе тогда приведет к тому, что все молодые плоды или цветки осыплются, как ливень, и будет видно, что стебель грозди совершенно голый или с лишь несколькими разбросанными ягодами. Эта форма мильдью Uncinula не была научно исследована так, как хотелось бы, и ничего не известно о ее развитии. Возможно, это первичное поколение и ранняя стадия более поздней Uncinula. Я считаю, что эта форма мильдью идентична болезни, которую французы называют Colure и которая характеризуется осыпанием молодых, неразвитых виноградин. Первое появление этой мильдью всегда сопровождается белыми, солеными наростами на краях листьев винограда. Связаны ли они прямо или косвенно с грибком — неизвестно.

Более поздняя форма, мучнистая роса, и форма, давшая этой мильдью свое название, появляется позже в сезоне, когда виноград наполовину вырос или больше. Она принимает форму мелких порошкообразных пятен или бляшек на верхней стороне листьев, стеблей или ягод. Эти пятна имеют тускло-серый или беловато-серый цвет и сильно пахнут плесенью или грибами. Если эти пятна мильдью в молодом возрасте растереть до гладкости, особенно на зеленых стеблях или ягодах, мы увидим под ними, в эпидермисе лозы, мицелий или стебель грибка, распространяющийся во всех направлениях из центральной точки, как корни дерева или растения. Эта часть мильдью соответствует стеблю и корню растения, в то время как верхняя, порошкообразная часть — это та, которая производит споры или семена, конидии и перитеции, все из которых являются репродуктивными органами. Таким образом пораженный виноград постепенно засыхает или трескается. Листья проедаются насквозь и засыхают, и все растение становится сильно больным и может даже погибнуть.

Мучнистая роса (форма Оидиум), сильно увеличено.

История и распространение.

—Мучнистая роса или Оидиум впервые наблюдались в 1845 году в теплицах в Англии. Она немедленно начала распространяться и через несколько лет заразила все винодельческие районы Старого Света. До того, как было обнаружено какое-либо средство, многие винодельческие районы были настолько повреждены, что с тех пор не смогли оправиться. Так, в 1850 и 1851 годах Франция сильно пострадала от этой мильдью, а остров Мадейра, который в течение трехсот лет производил лучшие вина, имел настолько поврежденные виноградные лозы, что до сих пор не производил такого же качества винограда, как до появления болезни. Греческие острова, а также Морея также были посещены мучнистой росой, и хотя последняя сейчас находится под контролем, общее мнение таково, что качество Коринки не такое высокое, как до появления мильдью. Сейчас, вероятно, нет места в Старом Свете, где виноград не был бы атакован этой мильдью, хотя некоторые места повреждаются гораздо сильнее других. Соседние виноградники часто поражаются по-разному, некоторые даже остаются совершенно свободными, в то время как другие посещаются ежегодно. Молодые лозы поражаются меньше, чем старые, и в благоприятных местах мильдью редко поражает лозы, пока им не исполнится два или три года. Возвышенные места и местности, подверженные ветрам и холоду, обычно поражаются первыми стадиями этого оидиума, в то время как его вторая или последняя стадия предпочитает низкие, сырые места, подверженные росе или туману.

Американская форма мучнистой росы или Uncinula spiralis отличается в некоторых отношениях от европейского Оидиума, не по своим эффектам, а по своим микроскопическим характеристикам. Оидиум встречается в Европе только с определенными генеративными органами, называемыми гонидиями, в то время как американская Uncinula также развивает так называемые перитеции. Более чем вероятно, что оба грибка принадлежат к одному и тому же виду, но до тех пор, пока эти перитециальные органы не будут найдены на европейском Оидиуме, правильным названием для нашей мильдью должна быть Uncinula, а не Оидиум. Также вероятно, что грибок Uncinula является уроженцем этого континента и что отсюда он распространился в Европу, где естественные условия таковы, что смогла развиться только гонидиальная форма грибка. По внешнему виду и по своим эффектам Uncinula и Оидиум идентичны.

Оидиум появляется раньше на бедной почве и на истощенных лозах, и лозы, у которых движение сока по той или иной причине было нарушено, более подвержены мильдью, чем те, которые еще находятся в полном росте. Возвышенные лозы на шпалерах, которые сильно подвержены воздействию, и лозы, которые настолько закрыты, что воздух имеет к ним мало доступа, являются первыми, кто подвергается атаке, и теми, кто пострадает больше всего. Мучнистая роса поражает все сорта винограда, но некоторые виды сильнее других. Мускаты относятся к тем, которые значительно страдают, и если бы их не окуривали серой, то в тяжелых случаях они бы ни завязались, ни дали подходящего винограда. Малага поражается меньше, так же как и Султана. В новых районах Uncinula не появляется, пока лозы не станут старше. Так, в районе Фресно самые ранние лозы не страдали от мильдью, пока им не исполнилось пять лет, но теперь мильдью уничтожала бы виноград каждый год, если бы его не обрабатывали серой.

Средства борьбы.

—Самым распространенным и, возможно, лучшим средством является порошкообразная сера. Последняя наносится либо с помощью пылевой банки или «опыливателя», либо с помощью мехов. Пылевая банка используется, когда лозы или побеги лозы еще малы, а мехи — когда лозы крупнее. Первое окуривание серой следует проводить, когда молодые побеги достигают шести дюймов в длину, непосредственно перед цветением, а второй раз — когда ягоды хорошо завязались. Окуривание серой как регулярная операция на винограднике будет более подробно рассмотрено далее.

ЛОЖНАЯ МУЧНИСТАЯ РОСА ИЛИ ПЕРОНОСПОРА.

Общие замечания.

—Ложная мучнистая роса — это грибок, известный ботанически как Peronospora viticola. Его родина — Соединенные Штаты, но наибольший ущерб он наносит в Европе. Он появляется в виде белых, пушистых пятен на нижней стороне листьев винограда, которые постепенно разрушаются, а позже поражает ягоды, которые сморщиваются и портятся. В Калифорнии ложная мучнистая роса часто встречается на диких местных виноградных лозах, но лишь очень редко на культурных азиатских лозах. Доктор Г. У. Харкнесс, выдающийся миколог, нашел ее только один раз на культурных лозах в пойме реки Сакраменто. Эти лозы росли близко к местным лозам, от которых распространился грибок. Нет опасений, что этот грибок когда-либо распространится и причинит ущерб в нашем штате, пока виноградникам обеспечивается много воздуха. Во Франции Peronospora причинила много ущерба, но сейчас с ней борются растворами купороса и извести по следующей формуле: Погасите тридцать фунтов извести в семи с половиной галлонах воды, также смешайте шестнадцать фунтов купороса (сульфата меди) в двадцати пяти галлонах воды. Смешайте их вместе и либо опрыскайте листву этим раствором, либо разбавьте его дальше, скажем, пятьюстами галлонами воды, и опрыскайте листья лозы как с верхней, так и с нижней стороны. По словам доктора Харкнесса, на эффективность этого опрыскивания не всегда можно положиться. До сих пор в изюмных районах этого штата не появлялись другие грибки, и у нас нет оснований опасаться, что какие-либо из них нападут на лозы.

Ложная мучнистая роса (Peronospora), сильно увеличено. a. Грибок, растущий из устьица листа лозы. b. Поперечный разрез листа лозы, показывающий грибки и их клубневидный мицелий.

ВИНОГРАДНАЯ ЧУМА.

Характеристики.

—Первые, или, по крайней мере, самые характерные признаки этой болезни появляются особенно после летнего дождя или после первого осеннего дождя. Листья тогда покрываются желтыми пятнами. В следующем сезоне эти желтые пятна кажутся слившимися, и многие листья становятся полностью желтыми, за исключением жилок, которые выделяются ярко-зеленым цветом. Некоторые листья поражаются желтизной с краев, в то время как жилки, как и прежде, остаются зелеными. Эти желтые пятна вскоре становятся коричневыми, листья засыхают и слегка скручиваются назад и, наконец, опадают, оставляя лозы голыми. Во время самого первого появления виноградной чумы многие листья становятся коричневыми и засыхают в определенных местах на винограднике без предварительного появления каких-либо желтых пятен. Высыхание листьев происходит либо от центра пятен, либо от края листьев, уничтожая как листья, так и их жилки. Позже осенью появляется новый урожай листьев, но эти листья мелкие или очень мелкие, ярко-зеленые и болезненные, и не продолжают развиваться после того, как достигли определенного размера, разного у разных лоз. У красных сортов винограда желтые пятна на листьях постепенно становятся красными или цвета бордо, часто напоминая самые красивые осенние листья. В районах, где болезнь распространена, эти листья обычно называют ситцевыми листьями из-за их своеобразных отметин.

Лозы не достигают своего обычного роста и не вызревают осенью или вызревают только местами, остальная часть древесины остается тускло-зеленой. Внутренние части лоз, как правило, более зрелые, чем кончики. Очень часто вызревают только один или два сустава, ближайшие к стеблю, а в плохих случаях никакая часть лоз не вызревает, но с приходом дождя чернеют и погибают. Поздней осенью кончики зеленых лоз чернеют, засыхают и ломаются как стекло при прикосновении. Сердцевина в старых лозах становится темно-коричневой, преждевременно высыхает и погибает, в то время как в очень молодых лозах сердцевина остается водянистой, как полупрозрачное желе.

У многих лоз нет зрелой древесины, когда листья опали осенью, в то время как у других она есть. В то время как пятнистые листья могут появляться по всему винограднику, больные лозы появляются на винограднике пятнами, эти пятна на винограднике увеличиваются из года в год. Мертвую лозу можно увидеть посреди здоровых, в то время как здоровая лоза, с другой стороны, может оставаться посреди мертвых. Обычно требуется несколько лет, чтобы убить лозы, и некоторые сорта более выносливы, чем другие. Некоторые Мускаты могут погибнуть за один год, в то время как некоторые продержатся три года или дольше. Корни остаются живыми и здоровыми дольше, чем любая другая часть, и когда верхушка лозы уже погибла, часто можно увидеть, как корень пускает здоровый побег, который, однако, в свою очередь, станет больным и погибнет. Вполне вероятно, что лозы в некоторых районах будут страдать больше, чем в других, и местами лозы могут не получить серьезных повреждений от болезни.

Ягоды на сильно больных лозах не развиваются, а сморщиваются или остаются кислыми, а в некоторых случаях полностью засыхают. У других, опять же, они приобретают приторный вкус, теряют аромат и сладость и дают только низкосортный или плохой изюм. Эти многие различные характеристики чумы зависят, очевидно, от стадии заражения. Они не следуют друг за другом в какой-либо определенной последовательности, и не все они появляются на одной и той же лозе. Некоторые лозы показывают одну сторону болезни, другие лозы показывают другую, и наблюдатель должен быть заранее знаком с болезнью, прежде чем он сможет легко ее распознать.

Природа и причина.

—Причина виноградной чумы неизвестна. Никакого смертельного грибка до сих пор не было найдено на лозе, равно как и никакого другого смертельного паразита на больных лозах. В Калифорнии виноградную чуму изучал Н. Б. Пирс из Департамента сельского хозяйства в Вашингтоне. Он однажды предположил, что болезнь имеет бактериальную природу, но не доказал свою теорию, так как его исследования еще не закончены. Г-н Э. Доулен также исследовал эту болезнь и одно время думал, что она вызвана грибком, который, однако, позже был доказан доктором Г. У. Харкнессом как принадлежащий к безвредному виду. Никакие насекомые любого вида не поражают лозы в достаточном количестве, чтобы вызвать серьезные симптомы виноградной чумы. [7] Какова бы ни была истинная причина виноградной чумы, несомненно то, что она напоминает по своему появлению и распространению такие болезни у людей, как холера, желтая лихорадка или восточная чума. Виноградная чума, по-видимому, особенно поощряется теплым, влажным воздухом и дождем, но она не ограничивается сырыми местами, и еще не установлено, в каком отношении она находится к местности и климату.

[7] Наиболее интересный и правильный отчет о виноградной чуме, опубликованный до сих пор, находится в эссе «Таинственная болезнь винограда» Ньютона Б. Пирса, прочитанном на Государственной конвенции садоводов в Лос-Анджелесе в марте 1890 года и опубликованном в California—A Journal of Rural Industry, 10 мая 1890 года; том 3, № 18.

В Калифорнии она впервые появилась в Анахайме в округе Ориндж в августе 1884 года, когда виноградники старых лоз Мишн внезапно перестали расти, а виноград не смог окраситься и созреть, в то время как многие лозы погибли в том же году. Чума поражает преимущественно лозы, растущие на бедной, песчаной или щелочной почве, или на виноградниках, подстилаемых плотным слоем (hardpan). Слабые лозы погибают первыми. Это причина, по которой так много виноградарей сомневаются в существовании какой-либо конкретной болезни, приписывая плохое состояние виноградника чему угодно, кроме истинной причины.

Н. Б. Пирс, который сейчас потратил год на изучение виноградной чумы, нашел много сходств между ней и mal nero в Италии; но описания иностранных исследователей противоречивы и недостаточны, и без личного исследования итальянских или французских лоз идентичность нашей виноградной чумы с какой-либо иностранной болезнью не может быть установлена. Следует надеяться, что Конгресс Соединенных Штатов сделает такие исследования возможными. В настоящее время мы даже не знаем, является ли виноградная чума оригинальной в этой стране или она была завезена из зарубежных стран. Общее мнение в первом пораженном районе таково, что болезнь была завезена туда с виноградными лозами, привезенными из Европы. До сих пор я не смог установить, когда и кем были завезены такие лозы, но я убежден, что со временем выяснится, что иностранные виноградные лозы были завезены на виноградники, где вскоре после этого впервые появилась эта болезнь.

Ущерб.

—Ущерб, причиненный виноградной чумой, можно суммировать следующим образом: Листья становятся пятнистыми и желтыми, в конце концов засыхают и опадают. Лозы не вызревают или вызревают только местами. Позже осенью они погибают с кончиков, которые чернеют и становятся хрупкими. Ягоды либо засыхают, либо сморщиваются и не вызревают, или, во всяком случае, становятся приторными или горькими. Урожайность становится все меньше и меньше с каждым годом, хотя в первый год, когда лозы поражаются болезнью, урожайность часто бывает необычно высокой. В тяжелых случаях лоза погибает за срок от одного до трех лет, но некоторые могут продержаться дольше.

Средства борьбы.

—Виноградная чума существует в этом штате уже шесть или восемь лет, но до сих пор было предпринято мало, если вообще какие-либо, усилий для ее искоренения, и только в течение последнего года проводились какие-либо эксперименты. Растворы купороса и извести, которые, как многие ожидали, окажутся полезными для лоз, пораженных чумой, по моему мнению, принесли мало или никакой пользы. Опрыскивание лоз в период полной облиственности составом I X L значительно приносит пользу лозам и доказывает, что это мощный стимулятор и лучшее средство, применявшееся до сих пор.

ЦИКАДКА (Erythroneura comes).

Характеристики.

—Этот пагубный маленький вредитель — жук, который размножается в огромных количествах и высасывает сок из листьев винограда. Многие используют название трипс для обозначения этого насекомого, но это неверно, так как трипс — это совершенно другое, гораздо более мелкое насекомое, которое до сих пор никогда не было вредным для лоз этого побережья. По размеру цикадка в зрелом возрасте составляет около одной десятой дюйма. По цвету она желтовато-белая, с несколькими красными пятнами. Когда насекомое приближается к зрелости, оно прыгает, но неразвитое насекомое или личинка только ползает, главным образом на нижней стороне листьев винограда, где их сброшенные шкурки можно увидеть на всех стадиях и размеров. Яйца откладываются в жилки листьев. Глянцевые шарики, которые всегда видны на листьях, где встречается цикадка, — это не яйца, как предполагали многие, а только рвота, которую при раздражении цикадка выбрасывает либо в качестве защиты, либо потому, что хочет избавиться от ненужного бремени. Цикадка вылупляется по крайней мере два раза, или, возможно, три раза в течение лета. Многие насекомые остаются в течение зимнего времени. Они питаются почти всем, например, альфилерильей (Erodium) и т. д., но особенно любят виноградные лозы и даже ранней весной слетаются на молодые побеги лозы, оставляя менее желательные сорняки. В некоторых местностях это насекомое называют по-разному: белая муха, виноградная цикадка или неправильно — трипс.

Ущерб.

—Цикадка прокалывает листья и заставляет их засыхать и опадать, тем самым подвергая виноград воздействию жаркого солнца. Экскременты цикадок также в значительной степени покрывают виноград и портят его внешний вид и лежкость, по крайней мере, как столового винограда. В основном именно столовый и винный виноград повреждаются этим насекомым; первый становится непригодным для отправки, а второй плохо окрашивается, когда лишается листьев. Если виноградные лозы продолжают расти, виноград повреждается меньше, и некоторые садоводы даже утверждают, что цикадка полезна, так как она заставляет листья опадать, а виноград созревать.

Распространение.

—Неизвестно, является ли цикадка уроженцем Калифорнии, и я вряд ли верю, что это так. Ее нет в Южной Калифорнии, но в Северной Калифорнии и в долине Сан-Хоакин она обычна. В винодельческих районах Южной Калифорнии встречается другая разновидность цикадки, почти в два раза больше и ярко-зеленого цвета, которая только один раз появилась в таком количестве, что причинила какой-либо ущерб. Обычно она довольно редка. Erythroneura comes, однако, встречается в бесчисленных количествах и часто поднимается облаками, когда приближаются к лозам. В некоторые годы она встречается реже, чем в другие, и после того, как была многочисленной в течение нескольких лет, постепенно уменьшается в количестве, но никогда не исчезает полностью.

Меры борьбы.

—Выпас овец на виноградниках сразу после сбора урожая весьма полезен. Овцы уничтожают как цикадок, так и листья, и в следующем сезоне численность цикадок всегда оказывается значительно ниже. Овцы не причиняют вреда низкоштамбовым лозам, и во Фресно многие виноградари регулярно выпасают их на своих виноградниках каждый год в октябре и ноябре, или как только виноград собран и виноградники становятся доступными.

Марлевый колпак представляет собой колоколообразное укрытие из проволочной сетки, достаточно большое, чтобы накрыть лозу. Внутреннюю часть колпака опрыскивают керосином, а затем накрывают им лозу. После этого лозу встряхивают, и многие цикадки взлетают и прилипают к керосину. Применять это средство выгодно только для столового винограда; для изюмных сортов оно слишком дорого.

КРАСНЫЙ ПАУТИННЫЙ КЛЕЩ.

Характеристики.

—Красные или желтые клещи довольно часто вредят виноградным лозам. Эти клещи мелкие, почти микроскопические, и появляются в огромных количествах на обеих сторонах листьев, однако особенно много их на нижней стороне. Они покрывают листья и даже почву виноградника густой паутиной, в которой живут и размножаются. Сухой воздух и жара способствуют благополучию клещей и ускоряют повреждение ими листьев лозы, которые вскоре засыхают, что задерживает рост лоз. Напротив, роса и влага за короткое время уничтожают красных клещей, и в местах, расположенных недалеко от побережья, они редко причиняют серьезный вред.

Меры борьбы.

—Использовались различные виды опрыскиваний, такие как мыло из китового жира, смоляные составы и т. д. Частое опрыскивание чистой водой уничтожает клещей, но при благоприятном климате они размножаются снова. Наилучшие результаты дает опрыскивание составом, известным как состав I X L, который используется в пропорции пять фунтов состава на тридцать галлонов воды. Одно качественное опрыскивание уничтожает как самих клещей, так и их яйца.

ГУСЕНИЦЫ.

Характеристики.

—Гусеницы, досаждающие изюмному винограду, представлены тремя или четырьмя видами. Самыми распространенными и наиболее разрушительными являются очень крупные личинки бражника. Обыкновенный виноградный бражник (Philampelus achæmon) — это крупная личинка, которую ошибочно называют червем; во взрослом состоянии она достигает более трех дюймов в длину. Цвет варьируется от сине-зеленого до коричневого с несколькими более светлыми полосами по бокам. Голова усеченная, а хвост снабжен изогнутым рогом. Куколка зимует в почве под лозами и составляет около половины размера взрослой гусеницы. Взрослая бабочка имеет длину около двух дюймов и размах крыльев два с половиной дюйма. Яйца откладываются бабочками на листья лоз. При благоприятных условиях ежегодно появляется два поколения гусениц, либо только одно, которое обычно появляется в конце июля. Гусеницы растут очень быстро и достигают своего полного размера за несколько недель. Куколки зимуют в почве и вылупляются следующим летом.

Другая крупная гусеница виноградной лозы — Deilephila striata, которая примерно такого же размера, как Achæmon. У бабочки более заостренные крылья с узкими полосками, а личинка более ярко окрашена, часто желтовато-зеленая, с несколькими цветными полосами по бокам. Яйца откладываются не на лозах, а на сорняках на пустующих землях за пределами виноградника, особенно на видах Epilobium, но также и на других сорняках, где они вылупляются и питаются ими. В обычные годы гусеницы питаются только сорняками, на которых они вывелись, но в другие годы, особенно благоприятные для их массового размножения, они мигрируют на виноградники и поедают лозы с пугающей скоростью. Гусеницы обоих вышеупомянутых крупных видов бабочек варьируются по цвету от зеленого до коричневого или фиолетово-коричневого, но, как правило, Deilephila окрашена ярче, чем Achæmon. Первая более активна и часто перемещается огромными массами, когда ее называют «армейским червем». Achæmon более тупая на обоих концах, причем голова почти усеченная.

Виноградник, колония Роуздейл, округ Керн, июль 1890 г. — через три месяца после посадки.

«Армейские черви» — это более мелкие гусеницы, длиной около дюйма или более, которые размножаются на сорняках за пределами виноградника и, когда корма становится мало, мигрируют на виноградники и питаются лозами. Эти гусеницы являются личинками более мелких бабочек различных родов, таких как Prodenia и другие.

Подгрызающие совки — это другие гусеницы бабочек рода Agrotis, которые питаются ветвями лоз, особенно в ночное время, а днем зарываются в почву под лозой. Они обычно серого или кожистого цвета, в то время как «армейские черви» более фиолетовые и темные.

Ущерб.

—Ущерб от этих различных гусениц иногда бывает очень велик. В некоторые годы они появляются в огромных количествах, и тогда сотни тонн их могут быть собраны с виноградника площадью в сто акров. Они поедают листья, а виноград либо получает солнечные ожоги, либо не набирает сладости и окраски. Иногда эти различные гусеницы бывают очень распространены и разрушительны в течение одного или двух лет подряд, после чего исчезают и не возвращаются, чтобы беспокоить лозы, в течение многих лет.

Меры борьбы.

—Крупных гусениц после того, как они заразили виноградник, можно уничтожить путем сбора. Группа рабочих или мальчиков должна быть снабжена ведрами, изнутри смазанными керосином. Гусениц собирают и бросают в ведра, из которых они не могут выбраться, а когда ведра наполняются наполовину, их можно высыпать в траншеи и засыпать землей.

Многие используют маленькие ножницы, которыми гусениц разрезают пополам, пока они сидят на лозах. Это подходит для винного винограда, который растет выше над землей, но вряд ли будет уместно для низких лоз Муската, так как содержимое гусениц может испачкать виноград.

Я с большим успехом использовал опрыскивания «Бухачем» (Buhach). Десять фунтов «Бухача» на сто галлонов воды заставляли гусениц падать с лоз через сорок пять минут после опрыскивания. Однако, поскольку некоторые из них выживали, лучше всего убивать как можно больше тех, кто упал на землю, раздавливая их палкой. Стоимость «Бухача», однако, велика, а трудности с поиском благоприятной погоды таковы, что это средство вряд ли будет широко использоваться.

Когда виноградникам угрожает нашествие «армейских червей» или полосатых гусениц Deilephila, лучшим средством является рытье траншей. Вокруг виноградника следует немедленно вырыть узкую траншею, скажем, шириной в фут или более и глубиной в два фута, с отвесными стенками. Если поблизости есть вода, заполните траншею водой, на которую можно вылить немного керосина — достаточно, чтобы образовалась пленка на поверхности. Если воды нет, можно постоянно таскать бревно или брус взад-вперед по борозде или траншее, чтобы раздавить гусениц, прежде чем они смогут выбраться. Однако во многих местах траншея сама по себе справится с задачей, так как гусеницы, как правило, не смогут выбраться на другую сторону траншеи. Те немногие, что выберутся, могут быть легко уничтожены ручным сбором.

Если на небольшой клумбе на винограднике, скажем, возле дома, посадить определенные привлекательные цветы, такие как жимолость или петунии, бабочки будут слетаться к ним со всей округи. На каждом винограднике следует сажать только одну небольшую клумбу. Мальчик с сачком для бабочек, дежурящий у каждой клумбы на закате, может ловить сотни бабочек каждый вечер, значительно сокращая их численность и предотвращая их размножение.

ЧЕРНЫЙ РАК.

Характеристики.

—Древесные или губчатые наросты, которые появляются на лозах и известны как черный рак, на самом деле являются лишь бородавчатым образованием, происхождение которого совершенно неизвестно. Предполагается, что главной причиной является недостаточный отток сока весной, вызванный слишком сильной обрезкой. Конечно, сильно обрезанные лозы более подвержены черному раку, чем лозы с длинной обрезкой, но, с другой стороны, запущенные лозы, которые не культивировались и, следовательно, вряд ли имели слишком быстрый ток сока, страдают больше других. Древесные бородавки довольно часто появляются на концах плодовых звеньев старой древесины или в местах прошлогоднего прироста, которые были каким-то образом ранены или повреждены, но никогда на зеленой древесине. Они варьируются по размеру от горошины до комков весом в несколько фунтов. Присутствуя в небольших количествах, бородавки не причиняют вреда, но когда они становятся крупнее, лозы могут даже погибнуть. Эти наросты черного рака всегда отмирают вместе с годом и никогда не доживают до следующего сезона. В конце сезона они лопаются и тогда часто обнаруживают черные споры грибков, которые, однако, являются лишь паразитическими наростами на уже разложившейся древесине, а не причиной болезни. Как я уже сказал, обычно предполагается, что ток сока весной настолько велик, что он разрывает клетки лозы и вызывает образование бородавок. Однако под микроскопом таких разорванных клеток не видно. Естественнее предположить, что из-за накопления сока возникает раздражающий яд, который вызывает образование бородавчатого нароста способом, подобным образованию галлов. На песчаной почве черный рак встречается наиболее часто, вероятно, из-за раннего прогрева и естественной теплоты этого типа почвы.

Меры борьбы.

—До сих пор не найдено однозначно успешного средства. Некоторые виноградари советуют оставлять на лозе много плодовых звеньев, чтобы обеспечить достаточный отток сока, но еще предстоит выяснить, смягчит ли это проблему. Если черный рак становится очень разрушительным, полезным будет вырезание наростов в летнее время, пока они формируются. Лучше всего это делать в июне и июле. Смеси керосина с известью и т. д. использовались зимой после того, как лозы уже были обрезаны, но, поскольку черный рак к тому времени уже мертв, никаких преимуществ от этого средства быть не может.

КУЗНЕЧИКИ.

Общие замечания.

—Хотя кузнечиков нельзя считать обычным вредителем на винограднике, все же временами они бывают очень разрушительны. За последние шестнадцать лет в изюмных районах Калифорнии было два таких нашествия кузнечиков. Кузнечики относятся ко многим видам, причем в один сезон было распознано около семнадцати видов. Все они размножаются на пустошах или невспаханной земле за пределами виноградника и, достигнув зрелости, вторгаются на лозы. Этим фактом можно воспользоваться для их уничтожения.

Меры борьбы.

—Пустоши на расстоянии не менее полумили вокруг виноградника следует вспахать и пробороновать ранней весной. Это уничтожит яйца кузнечиков, а пар будет служить барьером, через который кузнечики не смогут легко пройти.

Если виноградники расположены так, что сорняки или естественную растительность на земле вокруг лоз можно выжечь на расстоянии полумили или более, это также послужит надежным барьером для кузнечиков.

Смесь из пятнадцати фунтов белого мышьяка с восемьюдесятью фунтами отрубей и двадцатью фунтами мучнистой пыли, увлажненная достаточным количеством воды до состояния пасты, будет поедаться кузнечиками. Пасту намазывают на кусочки дранки или гонта и распределяют по всему винограднику, а позже и внутри него. Ее также можно намазывать на заборы или деревья. Кузнечики будут охотно ее есть, и таким образом их можно успешно уничтожить. Если этот метод использовать вовремя, наступающую армию вредителей можно сдержать или уничтожить прямо на подступах к винограднику. В качестве другого средства рекомендуется опрыскивание, состоящее из одной унции парижской зелени, ста галлонов воды и двух фунтов пасты. Этим опрыскивают деревья или лозы, и говорят, что это эффективно убивает кузнечиков, не повреждая плоды.

ИЗЮМНЫЙ ВИНОГРАДНИК.

ПОСАДКА.

Расстояния для лоз Муската.

—Изучение различных виноградников в любом или во всех разных изюмных районах не сильно поможет нам в решении вопроса о том, на каком расстоянии друг от друга следует сажать лозы, так как большинство виноградников было посажено людьми, не имевшими предварительного опыта в изюмном деле, а когда этот опыт наконец был приобретен, виноградники уже были заложены и их нельзя было легко изменить. При посадке мы слишком склонны поступать так же, как другие люди, не спрашивая их предварительно, не научил ли их опыт чему-то другому и не поступили бы они иначе, если бы им пришлось начинать все сначала. В течение многих лет стандартным расстоянием между изюмными лозами было восемь на восемь футов. В последние годы это расстояние стали считать слишком малым, так как наша почва считалась настолько богатой, что все, что требовалось для получения больших урожаев, — это дать лозам много места. Многие виноградники были посажены с расстоянием девять на девять, девять на десять, десять на десять или даже десять на двенадцать и двенадцать на шестнадцать футов. Эффект, однако, оказался иным, чем ожидалось. Вместо получения больших урожаев те лозы, которым дали больше места, произвели только больше древесины и больше листьев. Они последовали тому закону природы, который заставляет любое животное или растение буйно расти при перекорме и который, напротив, заставляет семена и плоды формироваться, когда растительная система ограничена определенными пропорциями, что, конечно, мы можем определить только на практическом опыте. Давая лозам меньше пространства, мы столкнемся с некоторыми неудобствами при обработке почвы и сушке урожая между рядами. По этой причине некоторые виноградники были посажены с более близким расположением лоз в одну сторону, чем в другую, что дает много места для обработки почвы, в то же время достаточно ограничивая лозы, чтобы заставить их хорошо плодоносить. Поэтому я теперь рекомендую сажать лозы на расстоянии четыре с половиной на одиннадцать, пять на десять с половиной или пять на одиннадцать футов. Первое, вероятно, было бы моим выбором. Я заявляю об этом методе как о имеющем много преимуществ и прошу будущих виноградарей тщательно рассмотреть следующие пункты:

Это дает нам больше лоз на акр, что означает больше винограда на акр, при условии, что земля самого высокого качества, а изюмный виноград никогда не следует сажать на низкосортной почве, или, по крайней мере, почва должна быть достаточно богатой, чтобы обеспечить питанием большее количество лоз.

Это делает обработку почвы дешевле, и полностью на треть больше работы может быть выполнено плугами, запряженными парой лошадей. Работа с одной лошадью может быть ограничена вспашкой борозды с каждой стороны лоз и проходом культиватора поперек. Поскольку количество рядов в этой системе меньше, из этого также следует, что требуется меньше работы с одной упряжкой.

Лозы защищают себя от жаркого солнца и горячих ветров, которые вызывают солнечные ожоги. Короткие расстояния должны быть в направлении горячего ветра, если таковой имеется, или в направлении с востока на запад, если в районе нет горячих ветров. Пространства между рядами будут таким образом улавливать утреннее солнце, что важно, когда мы сушим виноград на подносах между лозами.

На винограднике потребуется меньше дорог, так как большее расстояние достаточно для того, чтобы любые упряжки могли проехать между каждым рядом лоз и развезти подносы, ящики и т. д., не мешая лозам. Экономия труда при переноске ящиков и подносов является значительным фактором на виноградниках, где лозы посажены, скажем, восемь на восемь футов или ближе.

Землеройные скреперы.

Обрезки лоз можно сжигать на винограднике между рядами, и это поможет удобрить почву. Кроме того, будут сэкономлены расходы на вывоз обрезков.

Разметка виноградника.

—Поскольку любой практичный садовод знает, как разметить сад или виноградник, подробное описание здесь не требуется. Я укажу только самые важные моменты. Нарежьте большое количество маленьких колышков, размером около дюйма в квадрате и длиной около фута. Затем возьмите две линии из скрученной проволоки, каждая длиной, скажем, 150 футов. Отметьте на одной проволоке каждые пять футов, вставив маленькое яркое медное кольцо в скрутку и обернув его вокруг железной проволоки три или четыре раза, достаточно, чтобы обозначить место. На другой проволоке отметьте аналогично каждые десять или одиннадцать футов, всегда предполагая, что это те расстояния, которые были выбраны. Теперь натяните одну из проволок вдоль одного конца будущего виноградника и назовите эту линию базовой линией № 1. Установите колышек рядом с каждым медным колечком, на стороне проволоки, обращенной от виноградника. Когда закончите, натяните другую проволоку, № 2, под прямым углом к первой и установите колышки аналогично. Уберите проволоку № 1 с базовой линии № 1 и натяните ее в конце проволоки № 2, параллельно базовой линии. Назовите это базовой линией № 2. Установите колышки, как и раньше, каждые восемь футов. Теперь очевидно, что, последовательно натягивая проволоку № 2 между колышками, установленными на двух базовых линиях, и высаживая черенки или укоренившиеся лозы рядом с медными колечками на проволочной линии, можно получить идеально прямые и ровные ряды в любом направлении.

Этой работе нельзя уделить слишком много внимания. Помните, что виноградник должен прослужить всю жизнь или дольше, и что любая небрежная работа всегда будет бельмом на глазу и недостатком. Некрасивые виноградники, небрежно размеченные, никогда не стоят столько, сколько тщательно посаженные, где каждый ряд прямой, а вспашка, культивация и другие сельскохозяйственные и виноградные работы могут выполняться, не встречая никаких препятствий в виде кривых рядов или лоз, стоящих не в линию. Слишком часто ряды виноградника вспахиваются, а черенки «шлепаются» как попало, чтобы быстрее закончить работу. В последующие годы, когда вкус и опыт владельца улучшаются, он обнаруживает, что его репутацию небрежного или невежественного виноградаря уже не изменить; ибо виноградник существует, чтобы остаться и рассказать историю раннего невежества или небрежности.

1-a, b, c, d. — Инструменты для виноградников, используемые на виноградниках смородины на Занте.

Относительная ценность черенков и укоренившихся лоз.

—У черенков и укоренившихся лоз есть свои сторонники, но большинство виноградарей сейчас выступают за посадку укоренившихся лоз, и я бы сам каждый раз выбирал последние. Однако, поскольку и укоренившиеся лозы, и черенки, вероятно, будут использоваться до тех пор, пока сажают лозы, несколько слов об их соответствующих достоинствах могут представлять общий интерес. При посадке черенков мы никогда не уверены, что они все приживутся. Черенки при должном уходе обычно хорошо растут, но иногда, даже при хорошем уходе, они погибают, и потеря и досада тогда всегда велики, и даже при очень тщательной посадке редко выживает более девяноста процентов, в то время как часто двадцать пять процентов погибают. Причина часто кроется в небрежной посадке, когда сезон благоприятен, но в неблагоприятные сезоны неудачу следует приписывать другим причинам. Те черенки, которые приживаются, обычно хорошо растут и часто дают такие же хорошие лозы, как и те, что выращены из предварительно укорененных.

Пересадка черенков, которые не прижились, — дело дорогое и хлопотное. Каждый виноградарь знает, как трудно добиться успеха в выращивании черенков или даже лоз на местах на винограднике, где другие не смогли вырасти раньше. Некоторые приписывают эту трудность какому-то яду в почве, но я считаю, что причина кроется в большей трудности ухода за несколькими молодыми лозами среди более старых. Старые лозы естественным образом будут использовать влагу в почве, и у черенков с их молодыми и нежными корнями будет мало шансов в общей борьбе за жизнь. Но даже если мы предположим, что пересаженные лозы будут расти так же хорошо, окажется, что пересадка черенков на самом деле дороже, чем первая посадка. Причина этого кроется в большей работе по приведению почвы в первоклассное состояние после того, как первая посадка не удалась. При первой посадке почва была приведена в порядок с помощью лошадей и плугов, в то время как при пересадке до тех самых мест, где должны быть расположены лозы, нельзя добраться иными средствами, кроме кирки или лопаты, так как, как бы хорошо ни был вспахан старый виноградник, вокруг каждой лозы или вокруг места, где лоза должна быть и где она не смогла вырасти, всегда будет твердое пятно. Если прижилось лишь несколько черенков, лучше перепахать весь виноградник и пересадить заново, и при этом постараться сделать работу лучше. Я знаю виноградники, где владельцам не удавалось пересадить в течение десяти лет, каждый год тратя деньги и труд с небольшим успехом. Всегда найдется несколько черенков, которые не приживутся.

Причины ненадежности черенков — наша неспособность предвидеть исход климатических условий сезона. Большее или меньшее количество осадков оказывает прямое влияние на наш успех. Так, в очень дождливые сезоны черенки должны быть маленькими или, скорее, короткими, чтобы находиться как можно больше в верхнем, более сухом и теплом слое почвы. В сухие сезоны, опять же, черенки должны быть длинными, чтобы находиться во влажной земле, но так как мы никогда не можем предвидеть, каким будет сезон, нам лучше прибегнуть к укоренившимся лозам, которые, если они в хорошем состоянии, будут сравнительно независимы от погоды и ветра.

Заготовка черенков.

—Заготовка черенков — не сложный процесс, но, тем не менее, его следует выполнять тщательно, чтобы обеспечить окончательный успех. После того как лозы были обрезаны и обрезки сложены в небольшие кучи вдоль рядов виноградника, черенки следует заготавливать как можно быстрее на месте, рабочие переходят от кучи к куче по мере завершения работы. Ножницы должны быть острыми и содержаться в остроте, как для обеспечения хороших черенков, так и для ускорения работы. Плохие ножницы хуже плохого работника, и выгодно иметь лучший вид каждого инструмента, который используется в работе на винограднике. Размер черенка должен быть определен в соответствии с условиями почвы. Если земля очень влажная и, вероятно, останется такой, восьмидюймовый или даже шестидюймовый черенок подойдет и будет расти лучше, чем длинный. Длинные черенки достигнут влажной почвы и сгниют на нижнем конце, прежде чем пустят корни. В сухих и теплых почвах черенки могут быть длиной от двенадцати до восемнадцати дюймов или даже длиннее, если желательно согнуть их по кругу в ямах, в которые они должны быть посажены, или если почва очень теплая и сухая, когда важно, чтобы черенок достиг более глубокой влаги. Двенадцати- или четырнадцатидюймовый черенок, вероятно, является средним размером черенка, который подойдет для большинства условий, в случае если они заранее не известны.

Питомниковод или любой, кто может уделить своим черенкам столько внимания, сколько они требуют, может использовать даже самые кончики лоз и заставить их расти. Но для общей посадки, особенно непосредственно в поле, редко можно сделать более одного или двух черенков из одной ветки. Черенок следует срезать непосредственно под глазком или узлом. Такие черенки лучше растут, их легче сажать, и они менее склонны к высыханию. Чем больше глазков содержит черенок, тем лучше черенок, так как корни в основном образуются в узлах. Многие делают черенки с «пяткой» из старой древесины, но я не считаю, что такие черенки хоть в чем-то предпочтительнее тех, что сделаны только из древесины одного сезона. Старая древесина растет не лучше молодой, обычно даже хуже, и, кроме того, такие черенки с «пятками» труднее сажать и обрабатывать. Когда черенки сделаны, их следует сначала поместить в небольшие кучи, верхними концами в одну сторону, и как можно скорее после этого связать в пучки, по крайней мере, двумя веревками на каждый пучок. Для связывания подойдет любая веревка, но расщепленные прутья корзиночной ивы, вероятно, самые прочные и наименее склонны к укоренению. Тем не менее, любой прочный шпагат подойдет для этой цели. От ста до двухсот черенков можно удобно поместить в каждый пучок, в зависимости от размера черенков.

Уход за черенками.

—После того как черенки сделаны и связаны в пучки, их следует снабдить деревянными этикетками и немедленно доставить в какое-нибудь место, где их можно прикопать. Карандаш лучше всего подходит для написания названий. Лучшее место для прикопки черенков — северная сторона какого-нибудь большого здания, под открытым навесом или под большими деревьями. На самом деле, подойдет любое место, которое частично затененное и прохладное. Если пучки должны быть использованы в ближайшее время или отправлены, их можно положить на влажную землю и накрыть только мешками или соломой, но если они должны оставаться в течение более длительного времени, их необходимо поместить в землю и тщательно укрыть. Следует вырыть траншею на половину глубины черенка, но немного шире. Пучки помещают в траншею вертикально, и после того, как траншея заполнена, почву из новой траншеи, параллельной первой, набрасывают на пучки и вокруг них, чтобы сохранить их влажными. Лучше не держать черенки слишком влажными, и ни в коем случае они не должны быть мокрыми, так как тогда они начнут быстро укореняться, и при их последующем извлечении эти корни сломаются или высохнут, что нанесет большой вред черенку. Если по неизбежности посадка задерживается дольше, чем ожидалось, пучки черенков можно вынуть и поместить в сухой воздух на день или на несколько часов, а затем снова поместить в почву. Это можно делать несколько раз без какого-либо вреда для черенков, единственным эффектом высыхания будет замедление их укоренения и прорастания, но, конечно, этого не следует делать после того, как они уже начали образовывать каллюс или корни. Помещать черенки в воду на любое длительное время почти всегда вредно, и особенно если вода плохая или содержит навоз. Навозная вода всегда быстро убивает черенки. Если черенки проросли или начали пускать корни, или образовывать каллюс, заботливый виноградарь повезет свои пучки в поле погруженными в бочку или ведро с водой, или, по крайней мере, завернутыми во влажные мешки или одеяла. Если же черенки сухие и свежий срез не показывает тока сока, их можно освежить, замочив в свежей воде на ночь. Даже очень плохие и сухие черенки легко оживают таким образом, но длительное погружение на несколько дней повредит черенки и заставит их гнить. Также важно, чтобы вода была чистой и холодной, или, по крайней мере, не теплой. Вместо погружения черенков в воду их можно поместить в прохладную и влажную почву на три или четыре дня перед посадкой. Замачивание в воде — самый простой, быстрый и эффективный способ для слегка подсохших черенков.

Посадка черенков.

—Посадку черенков на винограднике можно производить несколькими различными способами. Их можно сажать лопатой, плоским посадочным колом или «овечьей ногой». Каждый из этих инструментов подойдет для этой цели, если его правильно использовать, но их выбор должен зависеть от качества почвы и от характера земли в целом. При любой посадке черенков необходимо соблюдать следующие пункты, важные для обеспечения успеха. Черенки должны быть посажены во влажную и прохладную почву. Нижний конец черенков должен находиться в твердой земле, и внизу не должно быть воздушного пространства. Над поверхностью почвы должен оставаться только один глазок. Почву необходимо хорошо утрамбовать вокруг черенка от низа до верха. Все некачественные черенки следует выбросить, и каждый черенок должен быть осмотрен перед посадкой.

Для описания инструментов, используемых при посадке, я прошу обратиться к концу этой главы. Теперь я далее рассмотрю вышеуказанные пункты. Многие неудачи происходят из-за посадки не во влажную почву. Если требуется ирригация, орошайте перед посадкой, затем вспашите и проборонуйте, а затем сажайте. Когда влажные черенки сажают в сухую и теплую почву, последняя вытянет всю влагу из черенков, и последние не приживутся. Я видел, как люди сначала пахали глубокие борозды через виноградник, чтобы проветрить и высушить землю перед посадкой черенков. Это не нужно и даже вредно. Влажная и теплая земля необходима для начала роста черенков. Нижний конец черенка должен быть помещен в твердую землю, иначе черенок не приживется. Этот момент имеет первостепенное значение и должен тщательно соблюдаться. Если при вдавливании черенка в почву на нижнем конце образуется небольшая воздушная камера, нижний конец черенка заплесневеет, и последний будет отравлен и погибнет. Девять десятых всех неудач при посадке вызваны небрежностью в этом отношении. Особая осторожность необходима при использовании «овечьей ноги». Над землей должен оставаться только один глазок, чего достаточно для всех целей. Любое большее количество глазков истощит черенок до того, как он укоренится, а дополнительная длина черенка подвергнет его опасности быть сломанным или иным образом поврежденным. Почву необходимо плотно утрамбовать вдоль всего черенка, чтобы заставить последний притягивать необходимую влагу. Неплотно посаженные черенки очень часто погибают, особенно в сухие сезоны. Все некачественные черенки, особенно подмороженные или иным образом поврежденные, следует выбросить до того, как их принесут в поле. Черенок стоит так мало, что выгодно использовать только самые сильные и лучшие, что даст гораздо лучший результат. Подмороженные черенки можно определить по их более темному цвету. Свежие и здоровые черенки должны иметь зеленый и свежий камбий или внутреннюю кору, а свежий срез должен показывать сочащийся свежий сок.

Когда при посадке используется «овечья нога», нижний конец черенка вставляется в раздвоенный конец этого инструмента, и это объясняет, почему необходимо иметь как можно меньше древесины ниже последнего глазка черенка. Вдавливая «овечью ногу» в почву, черенок одновременно вдавливается на нужную глубину; затем «овечьей ноге» придается поворот, чтобы освободить ее от черенка, и последняя вытягивается. В некоторых случаях может потребоваться вдавливать черенок левой рукой, пока «овечья нога» вытягивается назад, так как нужно следить за тем, чтобы при вытягивании «овечьей ноги» черенок не приподнялся. Даже малейший подъем приведет к тому, что нижний конец черенка повиснет в воздушной камере, и это, как я уже заявлял, приведет к тому, что черенок заплесневеет и погибнет. После посадки несколько резких ударов ногой достаточно зафиксируют черенок. Когда используется плоский кол, сначала колом делается отверстие, затем вставляется черенок, и отверстие заполняется путем повторного вставки кола рядом с черенком и нажатия его вперед по направлению к последнему. Ни один из этих инструментов нельзя использовать в сухих или каменистых почвах, но во влажной и суглинистой почве, которая была предварительно хорошо подготовлена, они превосходны, так как выполняют работу быстро и хорошо. «Овечья нога» непревзойденна по скорости в рыхлой почве, в то время как плоский кол полезен там, где почва немного тверже. Плоская лопата используется, когда скалистая и каменистая или даже гравийная почва мешает использованию предыдущих инструментов. Каждый фермер будет знать, как пользоваться лопатой, и здесь не требуется дальнейших объяснений.

Некоторые сажают черенки наклонно в почву, чтобы приблизить их как можно ближе к поверхности. Это вполне хорошо и уместно в очень влажных почвах, где нижние слои слишком холодные, но в этой теплой стране перпендикулярная посадка проще и лучше. Скручивая и сгибая черенок в вырытой яме, можно использовать более длинный черенок, но я редко находил какое-либо преимущество от очень длинных черенков, и немногие почвы подходят для изюмного винограда, когда такие методы необходимы для получения сильных и быстрорастущих лоз.

Уход за молодыми черенками.

—В местах, где требуется ирригация и она используется, многие орошают черенки сразу после посадки, чтобы уплотнить почву. Это, однако, нужно только там, где земля очень сухая или очень песчаная. Гораздо лучший способ — орошать перед посадкой и сажать на рыхлую почву после того, как она была перепахана и должным образом подготовлена. Такая почва долго сохраняет влагу, и даже в сухом климате не потребует ирригации в течение месяцев после посадки. Основной уход после того, как черенки были посажены, но до того, как они полностью начали расти, заключается в том, чтобы держать землю рыхлой и предотвращать ее спекание на поверхности. Лучший способ добиться этого — прогнать вращающуюся борону «рандель» по земле, не обращая внимания на черенки. Этот вид бороны состоит из ряда вертикальных, слегка вогнутых стальных дисков, которые вращаются, когда борону тянут по земле. Не нужно обращать внимание на ряды черенков, при условии, что они не стоят слишком высоко над поверхностью или не начали набухать. Ни один черенок из сотни не повреждается, а те, что срезаны, обязательно прорастут снизу. После каждого ливня землю следует бороновать или измельчать таким образом. Если почва спеклась и стала твердой вокруг черенков, последние будут медленно начинать расти, но рыхление почвы даст желаемый эффект почти немедленно. Количество ирригации, необходимое для молодых плантаций, можно решить только на месте. Черенки должны продолжать расти, и молодые листья всегда должны быть видны на кончиках ветвей. Задолго до того, как эти молодые листья перестанут расти, следует добавить обильный запас воды, чтобы почва не стала слишком сухой.

Транспортировка черенков в отдаленные части.

—Когда черенки должны быть отправлены на какое-либо расстояние, их необходимо упаковать. Самый простой метод упаковки для коротких расстояний — наполнить дно мешка влажной соломой, а затем опустить пучок черенков в мешок, и одной веревки будет достаточно, чтобы закрепить мешок на пучке. Упакованные таким образом черенки могут выдержать путешествие в неделю или более, если погода не слишком жаркая. Если необходимо более длительное путешествие, скажем, продолжительностью в несколько недель, черенки следует упаковать в ящики для сухих товаров, и если время в пути не слишком долгое, никакой другой упаковки не требуется. Если, однако, предстоит очень долгий путь, требуются дополнительные меры предосторожности для безопасного прибытия черенков. После того как пучки были плотно уложены в ящик, влажный и свежий мох плотно укладывается вдоль всех сторон ящика. Такая упаковка сохранит черенки свежими более месяца. На более длительное время отличной упаковкой является грубый, измельченный древесный уголь, засыпанный между черенками. Уголь должен быть сухим, влаги в черенках достаточно, чтобы поддерживать их жизнь в течение нескольких месяцев. Упаковка сначала в жестяные ящики, окруженные углем, а затем плотная пайка ящиков, чтобы не допустить попадания воздуха, — самый безопасный метод транспортировки черенков на большие расстояния. Если есть возможность переупаковать на определенных станциях в пути, вместо жестяных можно использовать деревянные ящики. Вощение концов черенков поможет сохранить их влажными. Все ящики из пиломатериалов должны быть выложены вощеной бумагой, а все щели тщательно забиты, так как из-за высыхания досок содержимое очень легко может высыпаться. Большие и тяжелые ящики должны быть окружены железными полосами.

Укоренение черенков.

—Существует два способа посадки черенков в питомнике, чтобы они укоренились для посадки в следующем сезоне. Один способ — сажать в ряды питомника на расстоянии четырех футов друг от друга; другой — высаживать в грядки. Для такого питомника следует выбрать участок земли с богатой почвой и хорошими возможностями для полива. Вода никогда не должна заканчиваться в питомнике, так как черенки всегда требуют больше воды, чем старые растения, посаженные дальше друг от друга. Ряды должны быть размечены на расстоянии четырех футов друг от друга. Следует использовать шести- или восьмидюймовые черенки, в зависимости от глубины залегания влаги; чем больше влаги, тем короче должны быть черенки. Большой плоской мотыгой почву вдоль линии ряда отбрасывают в одну сторону, черенки устанавливают вертикально близко к отвесной стороне, а почву снова сгребают обратно той же мотыгой, а затем плотно утрамбовывают вокруг черенков. Последние не должны быть дальше двух или трех дюймов друг от друга, и от сорока до пятидесяти тысяч можно посадить на одном акре земли. Ни в коем случае черенок не должен оставаться более чем на один или два дюйма над поверхностью земли. Лучшим инструментом для вскрытия почвы и покрытия черенков является большая итальянская мотыга с плоской поверхностью, используемая итальянскими рабочими как в Европе, так и в этой стране.

Если принята система грядок, можно использовать гораздо меньшие черенки, хотя нет необходимости делать их меньше шести дюймов. Грядки могут быть шириной два фута и находиться на расстоянии четырех футов друг от друга, в этом отношении напоминая ряды питомника, и обрабатываться точно так же. Черенки высаживаются в грядки на расстоянии двух или трех дюймов друг от друга в каждом направлении. Мы должны помнить, что такие черенки требуют гораздо больше воды, чем черенки, посаженные в четырехфутовые ряды, так как количество быстро истощает влагу в почве. Грядки также могут быть квадратными, каждая окружена небольшим валом или дамбой из почвы, чтобы удерживать воду. В этих грядках, которые должны быть немного ниже общего уровня поверхности земли, черенки сажают очень плотно — на расстоянии двух или трех дюймов друг от друга — до тех пор, пока вся грядка не будет заполнена. Эти грядки никогда не культивируются иначе, как путем ручного удаления сорняков. Их необходимо часто орошать путем затопления, за исключением случаев, когда почва чрезвычайно влажная или сырая.

Лозы также могут быть размножены из одного глазка или из черенков, содержащих один глазок. Такие черенки можно сажать перпендикулярно в грядки или ряды, или их можно поместить горизонтально в ящики с чистым песком и полностью засыпать. Одиночные глазки вскоре прорастают и превращаются в милые маленькие растения с хорошо развитой системой корней.

Все эти черенки, посаженные в грядки, при надлежащем поливе в течение лета превратятся в отличные лозы, которые можно будет высадить в виноградник в следующем сезоне. Будучи посаженными так плотно, они требуют много влаги и ирригации, так как множество новых корней вскоре истощают влагу в почве. Однако лучше, чтобы черенки были посажены как можно плотнее, чтобы не получить слишком сильные лозы. Переросшую лозу дороже сажать и труднее обрабатывать, чем лозу среднего роста. Кроме того, последняя имеет большее количество волокнистых корней, которые, если они в хорошем состоянии, дадут быстрый старт и быстрый рост новой лозе.

Уход за укоренившимися лозами.

—Те же меры предосторожности следует соблюдать с укоренившимися лозами, что и с черенками, только требуется больше заботы, чтобы защитить корни от солнца и ветра. Влажные одеяла или мешки всегда следует использовать, когда корни доставляют в поле, и если лозы показывают малейшие признаки высыхания, их следует замочить на несколько часов в чистой воде, и в этом отношении обращаться с ними точно так же, как с черенками.

Посадка укоренившихся лоз.

—Посадка укоренившихся лоз не сопряжена со многими трудностями. Самые важные моменты, которые следует соблюдать, — это следующие. Лозы должны быть свежевыкопанными. Если нет, или если они хоть немного сухие, замочите в воде на ночь. Обрежьте все мертвые или сухие корешки. Обрежьте верхушку лозы до двух или трех почек и оставьте только один побег. Держите лозы укрытыми, пока их несут в поле, и сажайте только во влажную землю. Молодые и нежные корни легко высыхают, если их посадить в теплую и сухую почву, и впоследствии они сгниют и повредят лозу. Тщательно посаженный виноградник, где использовались только укоренившиеся лозы и где были приняты все меры предосторожности для обеспечения успеха, должен иметь около девяноста семи процентов прижившихся лоз. Заставить прижиться каждую из них было бы возможно только на очень маленькой плантации. В крупных изюмных центрах всю эту посадку можно выполнять по контракту. Стоимость посадки черенков обычно рассчитывается как полцента за черенок, а для укоренившихся лоз — один цент за лозу. Часто стороны заключают контракты на поставку черенков и посадку земли за восемнадцать-двадцать долларов за акр или меньше. Обычно лучше заплатить более высокую цену и получить работу, выполненную должным образом.

Правильное время для посадки.

—Время для посадки черенков во многом зависит от сезона, качества почвы и влажности. В дождливые сезоны сухую землю следует засаживать первой, и черенки можно начинать там, как только первые заморозки позволят нам заготавливать их с выгодой. Чем влажнее почва, тем позже следует начинать посадку, и, наоборот, чем суше почва и теплее, тем раньше следует сажать черенки, а также укоренившиеся лозы осенью. Декабрь и январь — лучшие месяцы для посадки, хотя при осторожности черенки, как и укоренившиеся лозы, можно высаживать даже в апреле или даже в мае. Как правило, ранняя посадка лучше, так как она дает черенкам шанс хорошо укорениться до того, как жаркая погода заставит побеги начать рост. В очень дождливые сезоны или во влажных местах черенки следует сажать позже, чем укоренившиеся лозы. Влага в чрезмерной степени заставит черенки гнить, в то время как ее влияние на корни лоз не так велико. Укоренившиеся лозы лучше переносят как влагу, так и засуху, чем черенки. На песчаной, сухой почве и в сухие сезоны я хотел бы, чтобы мои черенки были посажены как можно раньше в декабре; в то время как во влажных местах я бы отложил посадку до окончания заморозков в феврале. То же правило применяется к укоренившимся лозам, но мы должны помнить, что корни начинают выпускать корешки почти сразу после того, как их выкопали, и что ранняя посадка сохранит их для раннего использования лозой, в то время как при поздней посадке почти каждый из этих новых корней будет уничтожен при посадке и должен быть произведен заново. Мы могли бы также сказать, что и черенки, и укоренившиеся лозы следует сажать, как только почва будет в надлежащем состоянии осенью. Не ждите ничего, как только почва станет достаточно сухой, чтобы позволить посадку. Рано посаженные лозы получат хороший старт.

Стоимость черенков и укоренившихся лоз.

—Цена на черенки Муската или изюмного винограда обычно варьируется от двух долларов пятидесяти центов до пяти долларов за тысячу, и продавались они по цене до одного доллара за тысячу черенков. Укоренившиеся лозы, опять же, варьируются от десяти до двадцати долларов за тысячу, в зависимости от спроса и предложения. Стоимость посадки, конечно, разная в разных местностях. Во Фресно действующие цены на посадку виноградника черенками составляют полцента за черенок. Люди сами обеспечивают себя питанием и жильем за эту сумму. Для укоренившихся лоз цена составляет от шестидесяти центов до одного доллара за сто лоз. Земля должна быть в идеальном состоянии, но успех работы никогда не гарантируется, так как многое зависит от последующего ухода. Хотя фактическая стоимость посадки винограда незначительна, окажется, что многие различные расходы на большой виноградник, скажем, в 160 акров, будут весьма значительными, и немногие из наших более крупных изюмных виноградников в орошаемых районах стоили менее пятидесяти долларов за акр в течение первого года. Это включает труд, здания, инструменты и т. д., но не первоначальную стоимость земли. С опытом и постоянным контролем эта стоимость может быть несколько снижена, и при очень благоприятных обстоятельствах от двадцати до сорока долларов за акр может даже покрыть стоимость посадки и содержания в течение первого сезона. Но оценки в этом направлении ненадежны, так как один человек потратит вдвое больше, чем другой при схожих обстоятельствах.

ПАХОТА И КУЛЬТИВАЦИЯ.

Зимняя пахота.

— Пахота и культивация виноградника включают в себя различные операции, выполняемые весной, зимой и летом. Зимнюю пахоту следует начинать сразу после обрезки лоз и завершать до того, как весной начнут набухать почки. Пахоту следует начинать большим плугом с парой лошадей, при этом почву нужно отваливать от лоз к центру междурядий. Поскольку такой большой плуг не может подойти слишком близко к лозам, не сломав ветви и не повредив почки, вслед за упряжкой пускают небольшой одноконный плуг, чтобы закончить работу, проложив борозду в непосредственной близости от лоз. Глубина такой пахоты должна, по возможности, составлять от шести до восьми дюймов в центре ряда и от четырех до шести дюймов ближе к лозам.

Виноградный двухкорпусный плуг.

Пахотные приспособления.

— Чтобы одноконный плуг мог проходить как можно ближе к лозам, не повреждая их, используют несколько приспособлений. Блочное устройство состоит из деревянного бруска шириной два дюйма, вставляемого между центром серьги и грядилем плуга. Это смещает валек в сторону и позволяет лошади идти на расстоянии от лозы, в то время как плуг следует как можно ближе к последней. В сочетании с этим бруском вальки должны быть сконструированы так, чтобы не цеплять ветви лоз. Лучше всего это достигается путем прикрепления к внешнему концу валька плоского двойного кожаного ремня, к которому фиксируется обычный большой карабин, в который, в свою очередь, встегиваются постромки упряжи. Такой валек будет скользить мимо ветвей, не давая им возможности за что-либо зацепиться. Подобные вальки или даже двухконные ваги следует использовать везде, где ведутся работы на винограднике; они обладают двойным преимуществом: дешевизной и практичностью, а изготовить их может любой работник, умеющий обращаться с инструментами.

Культивация.

— Культивация всегда должна следовать непосредственно за пахотой, чтобы предотвратить запекание почвы и вырвать корни сорняков, которые были частично выкорчеваны. Первая культивация, которая всегда должна проводиться в том же направлении, что и пахота, должна сопровождаться перекрестной культивацией. Последняя возвращает почву обратно к лозам, заполняя углубление, образовавшееся при отваливании почвы от лоз.

Ромбозубый культиватор для изюмного виноградника.

Окучивание.

— Позднее, когда сорняки в некоторой степени сгниют, некоторые виноградари используют двухлемешный плуг для подворачивания части почвы обратно к лозам. Достаточно одного прохода этого плуга с каждой стороны лоз, так как повторная культивация, которая должна проводиться на винограднике, как правило, достаточна для того, чтобы вернуть остатки почвы из центра междурядий к лозам.

Перекрестная пахота.

— Перекрестная пахота не является абсолютно необходимой, а во многих местах даже невозможной, например, там, где лозы посажены ближе в одном направлении, чем в другом. Но везде, где пахоту можно проводить в обоих направлениях, земля выиграет от того, что в один год ее будут пахать в одном направлении, а в следующий — в другом, так что со временем вся почва будет регулярно разрыхляться. Если есть достаточно времени и рабочей силы, перекрестная пахота в тот же сезон принесет лозам большую пользу.

Сорноудалители.

— Они используются с большой выгодой после первой пахоты, и любой культиватор может быть оснащен одним из них, либо они могут быть изготовлены как отдельные инструменты. Режущая планка представляет собой просто плоскую полосу, изогнутую в форме очень широкой буквы U и прикрепленную к раме культиватора прямо за последними лемехами или ножами. Горизонтальная часть этого ножа должна находиться на том же уровне, что и центр ножей культиватора, и стоять как можно более горизонтально, чтобы подвергаться наименьшему трению. Эффект от таких ножей культиватора заключается в том, что везде, где они проходят, не остается растущих сорняков.

Ножевые сани.

— Я с большой пользой применял комбинацию этого ножа и саней, на которых мог стоять и ехать возчик, и их использование экономило время, помимо того, что хорошо выполняло требуемую работу. Однако такие ножевые сани полезны только на уже хорошо вспаханной и культивированной почве, а для летних работ это как раз то, что нужно, и их не может превзойти ни один другой инструмент для удаления сорняков, который я когда-либо видел в работе.

Сорноудалитель для изюмного виноградника.

Используются и другие инструменты, причем в каждом отдельном районе — свои. У каждого виноградаря свой особый способ культивации и пахоты, и нет двух виноградарей, которые выполняли бы работу одинаково. У каждого есть свои любимые инструменты и приспособления, которые он часто меняет из года в год или заменяет новыми изобретениями местных механиков или изобретателей. Описание этих инструментов и различных методов пахоты, культивации и приведения земли в надлежащее состояние составило бы отдельную книгу и было бы лишь историей каждого отдельного виноградника в стране. Их перечисление будет приведено далее.

Культивацию виноградника следует продолжать до тех пор, пока это можно делать, не причиняя вреда новому приросту лоз. Точное количество раз, которое следует культивировать лозы, невозможно определить заранее, так как почти каждый виноградник требует своего метода обработки. Можно с уверенностью сказать, что в течение лета на винограднике не должно быть сорняков, и пока они остаются, почву следует, по возможности, культивировать. Каждый сорняк действует как дымоход для влаги в почве, которую он высасывает в ущерб лозе, в то время как сорняки, растущие среди ветвей лоз, также будут серьезно мешать сбору винограда.

Риверсайд: город, сады и виноградники.

Мотыжение.

— Требуется лишь небольшая ручная культивация. Весной, после первой пахоты и до того, как почки тронулись в рост или выросли настолько, что мешают работе, лозы следует прополоть мотыгой. Цель мотыжения — разрыхлить почву непосредственно у лоз и уничтожить все сорняки, которые не могут быть заделаны плугом, особенно те, что растут вплотную к лозам. Лучший инструмент для этой цели — обычная тяжелая мотыга с длинной ручкой. Очень полезную мотыгу можно сделать из старых лопат, которые настолько изношены и сломаны, что их больше нельзя использовать для копания. Полотно лопаты крепится к новой ручке под прямым углом, подобно ручке мотыги, при этом само полотно остается в исходном виде. Такие мотыги очень полезны при подрезании крупных сорняков и работают с большой легкостью. Многие виноградари используют вильчатые мотыги, особенно для разрушения затвердевшей корки вокруг лозы, но я считаю обычную тяжелую мотыгу более полезным инструментом, и если использовать ее вовремя, то вильчатая мотыга не понадобится.

Время для культивации.

— Слишком ранняя пахота или культивация до того, как сорняки взошли, не всегда желательны, так как это препятствует росту сорняков. Такие сорняки, если их заделать в почву, ежегодно обогащают землю и со временем образуют тяжелый и богатый гумусом верхний слой почвы, который будет служить для удержания влаги в нижележащих слоях. Поэтому я выступаю за как можно более позднюю пахоту. Точное время должно определяться для каждого конкретного сезона и для каждой отдельной местности, и никаких общих правил дать нельзя. Влажные земли следует пахать раньше, чем сухие; именно последние особенно нуждаются в заделке зеленых сорняков, и именно они больше всего выиграют от накопления гумуса. Наши виноградари слишком мало учитывают этот факт и, как правило, слишком склонны пахать свои самые сухие земли в первую очередь.

ПРИВИВКА МУСКАТА НА ДРУГИЕ ПОДВОИ.

Время для прививки изюмных лоз.

— Лучшее время для прививки виноградных лоз, как и для прививки чего-либо другого, — это когда у подвоя, на который мы прививаем, циркулирует сок, а привои или черенки, которые мы собираемся вставить в подвой, еще находятся в состоянии покоя. Это время наступает с середины января, когда сок впервые поднимается в старой лозе, и продолжается до марта или даже апреля, причем февраль и март, как правило, являются месяцами, наиболее подходящими для этой работы. Прививку можно также проводить осенью, после того как урожай винограда собран, в то время как некоторым виноградарям лучше всего удавалось делать это еще раньше, и они рекомендуют август как наиболее благоприятное время для этого процесса. Сок в это время перестает течь, и нет опасности, что он засорится. Виноградные лозы можно прививать почти в любое время года, когда погода не слишком теплая, так как это заставит черенки пустить почки до того, как они срастутся с подвоем. Если желательна прививка на устойчивые подвои, то подвои, если они мелкие, нужно сначала выкопать, а саму прививку можно проводить в мастерской в любое время с декабря по март, причем предпочтительны ранние зимние месяцы.

Моменты, которые следует соблюдать при прививке.

— Главная цель прививки — правильно соединить привои и подвой. Точкой соединения должен быть камбиальный слой, или то, что обычно называют внутренним слоем коры. Если черенок лозы гладко срезать и поместить в землю, то на нижнем конце вскоре начинает образовываться каллюс. Этот каллюс, который, как видно, выделяется из зеленого слоя между твердой древесиной и корой, питается соком черенка, спускающимся через камбиальный слой и образующим новые клетки на его свободном конце. Если этот каллюс соединяется с аналогичным каллюсом камбия или зеленого слоя подвоя, то два каллюса срастаются и образуют вместе новую лозу, в которой верх состоит из нового привоя, а корень — из старой лозы. Место соединения двух частей — это то место, где камбиальная поверхность привоя встретилась с камбием подвоя. У привоев камбий лежит очень близко к внешнему слою черенка, так как кора здесь очень тонкая, в то время как у старого подвоя камбий расположен во много раз глубже, а внешний слой или кора очень толстые. Не обязательно, чтобы камбиальные слои двух частей встречались или соединялись по всей поверхности среза, достаточно нескольких точек контакта и соединения, хотя лучше иметь как можно большую поверхность срастания. Если два камбиальных слоя не встретятся, привой не будет расти, или, как говорят, не приживется. Привои должны находиться в состоянии покоя во время прививки, и если их почки начали набухать, они, вероятно, не приживутся, или, по крайней мере, успех менее вероятен. Чтобы сохранить их в состоянии покоя, их следует срезать в начале зимы, а затем закопать в прохладную и лишь слегка влажную землю, либо в погребе, либо с северной стороны дома, куда не будут попадать солнце и тепло, вызывающие начало роста почек. Если каллюс все же образуется или даже появятся корни, каллюс и корни можно срезать без особого вреда для черенков. Если черенки сухие, их следует на несколько часов замочить в теплой воде, а затем закопать во влажный песок. Эта обработка часто полезна для импортных черенков, которые были повреждены при транспортировке. Они часто восстанавливают силу удивительно быстро, и от них никогда не следует отказываться как от потерянных, пока остается хоть какой-то камбий зеленого цвета, в котором сок может снова прийти в циркуляцию.

Различные методы прививки.

— Общий способ прививки — это прививка на старые подвои. Таким образом, лозы одного сорта заменяются на сорт, который мы хотим выращивать и из которого берутся привои. Первый шаг — откопать землю от лоз до первых корней, что должно выполняться отдельной бригадой рабочих. Затем подвои спиливаются горизонтально у первых корней, скажем, на четыре-шесть дюймов ниже поверхности почвы. Это также должны делать отдельные работники, чтобы обеспечить быстроту и мастерство в работе. Некоторые прививальщики спиливают подвои несколько наклонно, чтобы они могли отводить сок, который всегда выделяется из пенька. Следующим этапом идет расщепление древесины подвоя и вставка привоев. Это требует осторожности и мастерства и не должно выполняться небрежными руками.

Расщепление подвоя выполняется несколькими различными способами, и для этого мы можем использовать либо нож и деревянный молоток, либо ручную пилу. Если используется первое, нож должен быть острым и толстым, чтобы выдерживать удары молотка. Некоторые виноградари даже используют острое зубило. Если инструментом является пила — а я предпочитаю ее всегда, — края старой древесины следует впоследствии гладко зачистить острым ножом, чтобы не осталось грубых следов от зубьев пилы. Подвой расщепляется прямо поперек, как при прививке в расщеп, и затем один привой вставляется в каждый конец расщепа на противоположных сторонах подвоя; или подвой расщепляется только с одной стороны, при этом следят, чтобы расщеп не проходил через весь пенек, и в этот расщеп аккуратно вставляется привой, как и раньше; или же из подвоя можно выпилить или вырезать клиновидный кусок такого размера, чтобы в него можно было вставить привой. Не имеет большого значения, какой метод используется, так как при обычном уходе и мастерстве привои приживаются довольно легко. Даже если они полностью не приживутся, те же подвои можно привить заново следующей осенью или в следующем году, так как они сохраняют свою жизнеспособность почти нетронутой в течение многих лет после того, как их срезали. Нужно лишь спиливать их до тех пор, пока не будет достигнута свежая древесина.

1. Простая боковая прививка в расщеп. 1a. Расщепление ствола. 1b. Привой. 1c. Скошенный конец последнего. 1d. Привой и подвой соединены. 2. Простая поперечная прививка в расщеп с двумя привоями. 3. Прививка в расщеп черенком. 4. Прививка Шампена, или прививка на укоренившуюся лозу. 4a. Привой и подвой перед соединением. 4b. То же самое после соединения. Все по книге Эме Шампена «Прививка винограда».

Следующая работа — вставка привоев. Они никогда не должны быть длиннее, чем необходимо для того, чтобы иметь одну почку над поверхностью почвы, двух или трех почек на привое обычно достаточно. Черенки сначала нарезаются на достаточную длину в поле или на месте, и там же обрезаются, чтобы соответствовать расщепу в подвое. Если их подготовить в доме, они склонны высыхать и портиться. Хранение в воде может сохранить их свежими, но это сильно ухудшает их качество. Лучший способ — привезти черенки на виноградник, завернутыми во влажные мешки, и резать и обрезать их на месте, где они будут прививаться. Острым ножом две противоположные стороны привоев обрезаются на конус, но не обязательно до острого кончика. Затем привой вставляется в расщеп, при этом полезно использовать небольшой деревянный клин, чтобы удерживать расщеп открытым, пока привой подгоняется. Если подвой плотно обхватывает привой, связывание не требуется, но если хватка подвоя недостаточна, связывание необходимо. Хлопчатобумажная ткань, манильская веревка или что угодно, что удержит их вместе, подойдет для этой цели. И подвои, и привои слегка подсохнут, поэтому связывание должно быть надежным и тугим.

Затем поверх расщепа помещается кусок коры лозы, чтобы предотвратить попадание почвы в расщеп, а очень осторожные прививальщики используют пасту, приготовленную из смеси двух частей адоба или глины и одной части коровьего навоза, для покрытия как расщепа, так и сторон привоев снаружи связки. Рядом с прививкой в землю вбивается крепкий колышек, и они связываются вместе, чтобы прививка не сдвинулась и не была потревожена ни в малейшей степени. Затем яма заполняется почвой, которую следует плотно утрамбовать и насыпать поверх привоя, образуя таким образом небольшой холмик над землей вокруг прививки. Почву не следует трогать до тех пор, пока новые побеги не окажутся хорошо над землей и не начнут одревесневать, к этому времени надежность прививки полностью гарантирована. Один или несколько привоев могут быть оставлены расти в первый год, а позднее все, кроме одного, срезаются, чтобы у лозы был только один ствол.

При прививке на устойчивые подвои, которые обычно меньше старых подвоев, может использоваться другая прививка, например, улучшенная копулировка. Эта прививка должна быть выше или, по крайней мере, около уровня поверхности земли, чтобы предотвратить укоренение привоя, так как корни последнего не устойчивы к филлоксере. Такие прививки должны быть тщательно покрыты глиняной смесью, а поверх их верхушек следует насыпать почву. Чтобы предотвратить высыхание привоев, их верхушки также можно покрыть садовым варом.

Подвои и их влияние.

— Старый подвой оказывает определенное влияние на привой и новую лозу. Какой подвой является лучшим для прививки Муската, еще не определено, но мы можем предположить, что любая сильно и здорово растущая разновидность подойдет для наших целей. В течение первого года, а также в течение второго года, во многих случаях новая лоза приобретает характер, средний между характером сорта старого подвоя и сорта привоев. Так, я видел Мускаты, привитые на Султану и Зинфандель, которые были почти идентичны этим сортам. Если бы я точно не знал, что это верхушки, полученные из привоев Муската, я бы никогда не поверил, что это что-то иное, кроме поросли от старых подвоев. Листья, ягоды и ветви этих Мускатов в первый год были в точности как у Султаны. Ягоды тех, что были привиты на черные сорта винограда, однако, в данном случае были не черными, а белыми, но я слышал о других случаях, когда они были частично окрашены. Некоторые лозы, опять же, проявляли характеристики обоих сортов, листья, как правило, были похожи на старый подвой, в то время как виноград проявлял характеристики Мускатов. Эта гибридность, однако, проходит через год или два, и в конечном итоге лоза приобретает полные характеристики сорта привоя. Когда это происходит, очевидно, что сок привоя или верхушки лозы либо изменил корень, либо своим количеством подавил эффекты корневого сока.

Мускаты, привитые на Малагу, Фехер Сагос, Султану и Зинфандель, со временем хорошо себя чувствуют и во многих случаях плодоносят даже лучше, чем Мускаты на собственных корнях. Наш опыт прививки Муската, однако, ограничен, и мы не знаем с какой-либо уверенностью, какие корни являются наиболее благоприятными или наиболее неблагоприятными для прививки винограда Мускат. Я видел привитые Мускаты на винных подвоях, которые плохо плодоносили, хотя рост лоз был довольно энергичным. Упомянутые выше сорта, однако, являются подходящими подвоями для прививок Муската. Я узнал от г-на Р. К. Келлса из Юба-Сити, что покойный д-р С. Р. Чендлер из той же местности на третий год получил семьдесят пять долларов прибыли с акра от Мускатов, привитых на лозы Мишн. Это следует считать очень успешным, особенно учитывая, что я слышал о других случаях, когда подобные прививки не плодоносили на третий год в достаточной степени, чтобы окупить затраты на уход за виноградником в тот год.

РАЗЛИЧНЫЕ ЛЕТНИЕ РАБОТЫ.

Окуривание серой.

— Окуривание лоз серой в настоящее время считается самой необходимой операцией, и без ее качественного и своевременного выполнения нельзя рассчитывать на хороший урожай. Правда, хорошие урожаи винограда иногда получают и без окуривания серой, но это лишь случайность; отсутствие мучнистой росы и невосприимчивость к болезням неокуренных лоз встречаются редко, даже на самых идеально содержащихся виноградниках.

Окуривание серой заключается в тщательном опылении растущих лоз, листьев, ветвей, цветочных почек и ягод порошкообразной серой. Первое окуривание серой должно проводиться, когда виноградные лозы распускаются весной, и когда молодые побеги достигают около шести дюймов в длину, самое время начинать. Многие виноградари окуривают серой только один раз, некоторые проходят по своим лозам дважды, но наши самые успешные виноградари — те, кто получает лучший и самый большой урожай винограда и гроздей, — окуривают серой в неблагоприятные сезоны три или четыре раза. Второе окуривание серой проводится непосредственно перед раскрытием цветков и может даже, при условии, что погода остается прохладной и ветреной, проводиться по раскрытым цветкам с большой пользой для завязывающихся ягод. Мисс М. Ф. Остин из Фресно была первой, кто успешно провел окуривание серой по раскрытому цветку, результатом чего стали очень большие урожаи. Но не все были так успешны, как она, и один из наших самых опытных виноградарей и производителей изюма, Т. К. Уайт, предпочитает окуривать серой непосредственно перед раскрытием цветка, так как в случае очень теплой погоды, когда сера попадает на цветок, последний может осыпаться. Поэтому мы будем в безопасности, если окурим серой непосредственно перед тем, как почки раскрылись, и после того, как виноград завязался. Но в холодные, ветреные дни, когда один из холодных электрических северо-западных ветров проносится по долинам, окуривание серой должно проводиться независимо от того, раскрыт цветок или нет, так как именно в это время сера наиболее необходима, чтобы противодействовать формированию первой стадии мучнистой росы. Пары серы уничтожают зародыши мучнистой росы и тем самым предотвращают осыпание винограда. После того как виноград полностью завязался, дальнейшее окуривание серой не требуется, за исключением случаев сильных дождей или продолжительной облачной погоды, когда всегда есть опасность, что мучнистая роса появится снова. Если летом случаются сильные дожди, повторное окуривание серой всегда необходимо или, по крайней мере, желательно, но в обычные сезоны окуривание серой не требуется после того, как ягоды хорошо завязались, так как зародыши мучнистой росы к этому времени уже достаточно повреждены, чтобы не развиваться в конце сезона.

Достаточность окуривания серой всегда заметна на винограднике по запаху, и когда этот запах сильный и выраженный, дальнейшее окуривание серой не требуется. Сера наносится на лозы либо с помощью «опыливателя» (или банки для порошка), либо с помощью пары серных мехов. Опыливатель используется, когда лозы маленькие, в то время как мехи необходимы для равномерного распределения серы, когда лозы достигли определенного размера. Многие виноградари используют во время первого окуривания серой небольшие мешочки из мешковины, наполненные серой. Ячейки мешковины достаточно велики, чтобы позволить сере проходить сквозь них. Сера должна быть мелко измельчена, чтобы быть эффективной, и сублимированная французская сера многими считается лучшей. Стоимость окуривания серой варьируется в зависимости от размера лоз, но обычно составляет около трех долларов за акр. Молодые лозы в возрасте до трех лет требуют небольшого окуривания серой, в то время как более старые лозы требуют его в большом количестве. Около десяти тонн серы будет достаточно для 160 акров.

Подвязка.

— Подвязка ветвей — это еще одна операция на винограднике, широко используемая во внутренних изюмных районах, обычно в конце июня или середине июля. Она заключается в таком сгибании и подвязывании длинных, раскидистых ветвей лозы, чтобы они затеняли виноград, висящий в центре. Длинная ветвь сгибается не по прямой линии к центру, так как это обнажило бы слишком много нижних гроздей винограда, а по спирали вокруг лозы. Если есть опасение, что виноград будет открыт и обожжен солнцем, а лозы не были должным образом обрезаны летом, подвязка — это единственный процесс, с помощью которого можно предотвратить большие потери и спасти урожай винограда. При подвязке шпагат не используется. Конец длинной ветви скручивается и прикрепляется к другим ветвям, и когда виноград созревает и наступает сезон сбора, достаточно одного легкого рывка, чтобы развязать все и позволить собрать виноград. При подвязке следует соблюдать большую осторожность, чтобы нижние ветви не оказались открытыми и обожженными солнцем. Небрежные или неопытные рабочие часто выполняют много работы и приносят много вреда за невероятно короткое время. Я видел виноградники, где больше вреда было причинено подвязкой, чем солнцем и ветром вместе взятыми.

Укрытие лоз.

— Вместо подвязки многие виноградари теперь укрывают лозы и помещают укрытия на открытый центр лозы, чтобы защитить виноград от воздействия солнца. Это делается в июне, за несколько дней до ожидаемой жары. Последняя неделя июня — лучшее время почти везде в Калифорнии, так как лозы в это время открыты в центре, и любая необычно жаркая погода легко может вызвать солнечные ожоги винограда. Процесс укрытия очень прост. С помощью секатора самые длинные ветви обрезаются и немедленно помещаются на открытый центр. Этого обычно достаточно, чтобы предотвратить ошпаривание открытого винограда в центре лозы. Редко потребуется более полудюжины ветвей, и во время сбора урожая эти сухие ветви нужно сначала сбросить, чтобы дать сборщику доступ к винограду. Укрытие лоз — это лучший процесс, чем подвязка, требующий меньше работы и выполняемый быстрее. Он особенно полезен для старых лоз, так как виноград молодых лоз в основном подвергается воздействию с боков.

Прореживание урожая.

— Правильное прореживание урожая должно выполняться путем обрезки. Если оставлено нужное количество древесины, прореживание винограда не требуется. Если для выставочных целей нужны несколько выставочных гроздей или особо крупный изюм, их можно получить путем разумного срезания большей части винограда с любой отдельной грозди. Если срезать свободную половину грозди, то оставшаяся часть даст очень крупные ягоды. Эта операция, однако, вряд ли когда-либо войдет в число регулярных операций на наших виноградниках, так как у нас слишком мало рабочей силы. Цель нашей изюмной промышленности — производить дешевый изюм среднего размера хорошего качества, который будет использоваться массами людей, вместо меньшего количества очень крупного винограда, который могли бы использовать только богатые.

Кольцевание лоз.

— Это заключается в удалении части коры вокруг побега. Во Франции и Греции изготавливают специальный инструмент для быстрого и аккуратного выполнения этой операции. Кольца коры шириной в полдюйма достаточно, чтобы получить желаемый эффект. Лозы окольцовывают, когда виноград наполовину вырос, и на каждой лозе окольцовывают лишь несколько побегов. Эффект кольцевания заключается в значительном увеличении урожая винограда, а также в получении винограда раньше в сезоне. До сих пор этот процесс в Калифорнии практически не использовался. На греческих островах, где выращивают смородину, это кольцевание практикуется годами, с более или менее полезным эффектом. Сок в побеге, который окольцован, не может вернуться к корню и идет на производство большего количества винограда над кольцом. Но при этом побег серьезно повреждается, и часто до такой степени, что его приходится полностью удалять в следующем сезоне. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы оставить достаточно неокольцованных ветвей, которые будут служить плодоносящей древесиной в следующем году. Если делать это с осторожностью и здравым смыслом, кольцевание не причиняет большого вреда лозе. Более полное описание процесса см. в статье о смородине.

Виноградные работы в течение года.

— Следующий краткий обзор различных работ на изюмном винограднике может быть интересен только новичку или любому, кто планирует заняться изюмным бизнесом. Приведенные данные являются лишь приблизительными, так как они должны отличаться в разных местностях или в зависимости от смены сезонов:

Декабрь.

— После первых заморозков или когда лозы находятся в состоянии покоя, можно начинать посадку новых лоз и черенков. Обрезка старой древесины. Сжигание обрезанных ветвей. Удобрение почвы.

Январь.

— Пахота, культивация и посадка.

Февраль.

— Культивация и пахота.

Март.

— Прививка винограда и завершение пахоты.

Апрель.

— Мотыжение лоз и культивация. Окуривание серой и удаление поросли.

Май.

— Окуривание серой и летняя обрезка.

Июнь.

— Мотыжение. Укрытие или подвязка лоз.

Июль.

— Ирригация там, где это необходимо. Подготовка поддонов и ящиков для отлежки.

Август.

— Расстановка поддонов и ящиков для отлежки на винограднике. Сбор первого урожая. Упаковка должна начинаться как можно скорее.

Сентябрь.

— Сбор, сушка, переворачивание поддонов, реверсирование, сбор урожая.

Октябрь.

— Сбор последнего второго урожая. Упаковка продолжается.

Ноябрь.

— Вывоз, штабелирование и очистка поддонов и ящиков для отлежки. Ирригация и удобрение земли. Новые земли должны быть подготовлены к посадке, которая должна начинаться, как только первые заморозки убьют листья лозы.

ОБРЕЗКА.

Зимняя обрезка, или обрезка твердой древесины.

— Обрезка лоз включает в себя два различных процесса. Первый имеет своей целью формирование лоз, второй — аналогично, укорачивание ветвей должным образом, чтобы они могли приносить лучший урожай. Эти два момента всегда должны быть в поле зрения, гораздо больше, конечно, в течение первых нескольких лет, прежде чем лозы достигнут плодоносящего возраста. Но даже в последующие годы обрезка должна проводиться так, чтобы форма лозы не менялась настолько, чтобы мешать работе в поле или полноценному развитию винограда. Что касается формы лозы, то было решено, что в наших изюмных районах Мускат требует низкой обрезки, чтобы должным образом защитить виноград от солнца и ветра. Штамб должен быть как можно ниже или даже лежать на земле, и ни в коем случае не быть выше нее более чем на несколько дюймов. Многие грозди будут тогда лежать на земле или висеть в нескольких дюймах над ней, и опыт показывает нам, что такие низкие грозди — лучшие и именно они производят самый качественный изюм. Высокие лозы Муската никогда не дают таких сладких и крупных гроздей или винограда, как те, что сформированы низко, и их виноград склонен к солнечным ожогам или иным образом задерживается в росте. В течение первого года молодую лозу следует обрезать до одного стебля, оставляя две или три почки над землей. Во второй сезон все эти побеги следует срезать, кроме трех, которые должны сформировать будущую голову лозы. Каждый из них можно обрезать до двух почек, оставляя таким образом шесть почек на лозе. У большинства лоз к этому времени голова должна быть сформирована, так как следующий год будет первым годом, когда лозы будут плодоносить.

Когда лозы Муската росли два сезона, их следует обрезать для плодоношения. Третий сезон всегда даст немного плодов, в то время как во многих местностях, где за лозами хорошо ухаживали, урожай может быть довольно большим и приносить хороший доход. Никакие указания по обрезке, которые применимы к каждой местности или каждой лозе, невозможны. В разных местностях климатические и другие условия настолько изменчивы, что методы обрезки могут быть изменены. Там, где лозы растут сильно и энергично, следует оставлять больше древесины. В прохладных и защищенных местах лозам следует давать больший размах, чтобы позволить большему количеству солнца и воздуха проникать внутрь. В теплых местностях, с палящим солнцем, главной целью при обрезке должно быть надлежащее укрытие винограда. Существует опасность, или, по крайней мере, большие недостатки в обрезке как слишком длинной, так и слишком короткой, а также в оставлении слишком большого или слишком малого количества плодовых звеньев. При слишком длинной обрезке или оставлении слишком большого количества почек форма лозы меняется или даже серьезно повреждается. При оставлении слишком большого количества плодовых звеньев лозы могут давать слишком много и слишком мелкого винограда. Найти середину между этими крайностями — всегда великая цель и исследование, которому виноградарь должен посвятить свое внимание. В богатых и влажных почвах, которые производят сильные лозы, следует оставлять больше почек, а в песчаной, бедной почве нескольких почек может быть достаточно, чтобы заставить лозу приносить гораздо больше, чем она может должным образом созреть и довести до совершенства. В год, предшествующий первому хорошему урожаю лоз, количество оставленных плодовых звеньев не должно превышать трех или четырех, и каждое звено не должно иметь более двух почек, включая почку, ближайшую к старой древесине, которую часто упускают из виду и не считают. На следующий год можно оставить немного больше плодовых звеньев, но ни в коем случае нельзя позволять каждому звену нести более двух почек. Если оставить больше почек, нижние почки не разовьются, и единственное, чего можно добиться такой обрезкой, — это увеличить размер головы и расположить листья и виноград дальше от центра лозы.

В возрасте шести лет, или когда лоза находится в полном плодоношении, не следует добавлять больше плодовых звеньев, так как лоза к этому времени достигла зрелого возраста, и урожай будет увеличиваться независимо от увеличения количества звеньев. Сколько звеньев следует оставить, сказать невозможно. Опыт большинства виноградарей обычно заключается в том, что оставляется слишком мало звеньев, и что от десяти до пятнадцати звеньев — это не слишком много для крупных и здоровых лоз. Тенденция виноградарей сейчас заключается в том, чтобы оставлять больше звеньев, чем раньше, и всегда ограничивать звенья двумя почками каждое. Этот опыт был получен одновременно в округах Фресно, Сан-Бернардино и Сан-Диего. Многие виноградари подтверждают тот факт, что трудность заключается в том, чтобы получить достаточно звеньев, и мой собственный опыт показывает, что после того, как лоза достигла возраста полного плодоношения, все самые сильные ветви необходимы для формирования звеньев, и что только слабые и больные побеги следует полностью срезать. Сильный поток сока весной требует много выходов, чтобы не перегружать без необходимости клеточные стенки и не вызывать расстройств, и в случае, если почва недостаточно сильна, чтобы поддерживать и доводить до совершенства так много винограда, лучше обильно удобрять ее и сделать достаточно богатой для всех целей. Я считаю, что в среднем от восьми до десяти звеньев требуются сильным и плодоносящим лозам. В любое время следует оставлять только сильные побеги. Слабые и незрелые побеги следует срезать близко к стволу или к голове.

Восьмилетняя лоза Мускат после зимней обрезки.

Этот метод обрезки существенно отличается от того, который в этом сезоне принял А. Б. Батлер. Он оставляет теперь только от пяти до восьми звеньев на лозах, обычно меньшее число. Он утверждает, что его цель — производить крупный и превосходный виноград, а не допускать перегрузки лоз. Результат такой короткой обрезки еще не продемонстрирован, но возможно, что это правильный путь. У г-на Батлера, безусловно, есть один аргумент в его пользу, а именно то, что еще не доказано, что очень короткая обрезка вызывает болезнь, известную как черный рак, так как довольно часто необрезанные лозы показывают эту болезнь гораздо больше, чем те, которые обрезаны коротко. Еще один аргумент в пользу этой обрезки заключается в том, что она практиковалась в Малаге годами без каких-либо вредных последствий. Но прежде чем такую очень короткую обрезку можно будет рекомендовать повсеместно, наш опыт в этом направлении должен быть более обширным, и потребуется еще несколько лет, чтобы прийти к какому-либо удовлетворительному выводу в этом отношении. Мы знаем, однако, что слишком много (скажем, от двадцати до двадцати пяти) звеньев истощат низкоштамбовые лозы Муската, и чтобы вернуть такие лозы к надлежащему плодоношению, было признано необходимым немедленно сократить количество звеньев до одной трети, а затем постепенно увеличивать их количество по мере того, как лозы становятся сильнее. Каждый виноградарь должен изучать свои собственные лозы и адаптировать количество звеньев к качеству урожая. Если урожай некачественный, уменьшите количество; если же урожай превосходный, мы можем попытаться постепенно дать немного больше звеньев, чтобы достичь наибольшего урожая первоклассного винограда. При обрезке звеньев срез следует делать немного выше почки, а не так близко к ней, чтобы она не была повреждена и не высохла.

Поросль от корней следует удалять в ограниченной степени, то есть время от времени можно оставить один побег, чтобы дать материал для формирования новой головы, если это будет признано необходимым. Но, как правило, многочисленные побеги, которые поднимаются от корней, следует удалять ранней весной с помощью остроконечной палки, и даже те, которые поднимаются из-под обычной головы, следует обламывать, пока они молодые, или обрезать в зимнее время.

Была внедрена или, по крайней мере, обсуждалась в последние несколько лет другая система обрезки, называемая системой Шентр. Поскольку, однако, она не используется повсеместно или, насколько мне известно, вообще не используется для изюмного винограда, мне нужно лишь упомянуть ее здесь. Она состоит в обрезке лозы до одного длинного стебля, который проводится вдоль земли и на расстоянии шести или восьми футов от корня прикрепляется к колышку. Эта ветвь обрезается до более коротких ветвей и звеньев, каждое из которых обрезается на одну или две почки, чтобы обеспечить древесину и плоды. Преимущества обрезки по системе Шентр, как утверждается, заключаются главным образом в двух вещах: большем урожае винограда и большем выходе для обильного сока весной. Предполагается, что если лоза обрезана слишком коротко, внезапный поток сока весной имеет большую тенденцию отравлять некоторые клетки и сосуды древесины и вызывать болезнь, известную как черный рак. Система Шентр стремится, снабжая лозу большим количеством клеток и сосудов и, таким образом, большим выходом для сока, преодолеть эту трудность. Система Шентр, однако, имеет некоторые большие неудобства. Она значительно мешает обработке почвы. Она увеличивает стоимость виноградника из-за дополнительных колышков, необходимых для поддержки лоз, — неудобства настолько велики, что я сомневаюсь, будет ли эта система когда-либо серьезно принята где-либо на этом побережье, даже если она окажется хоть сколько-нибудь полезной.

Время для обрезки зависит от сезона. Единственное безопасное правило заключается в том, что виноградники можно обрезать, как только лозы находятся в состоянии покоя. Если обрезать слишком рано, начнется новый рост, который будет убит первыми заморозками. Во многие сезоны обрезку можно проводить в ноябре и декабре; на больших виноградниках ее нужно начинать рано, чтобы закончить до того, как начнется пахота. Ранняя обрезка заставит лозы рано начать рост весной, в то время как поздняя обрезка значительно задержит начало роста почек. Когда следует опасаться весенних заморозков, обрезку можно отложить на несколько месяцев или до конца января, так как это задерживает распускание лозы весной, иногда на целых четырнадцать дней. Но, с другой стороны, первая теплая весенняя погода настолько благоприятна для развития виноградных лоз и завязывания плодов, что следует использовать каждое преимущество этого. Самые лучшие урожаи, как правило, получают на рано обрезанных лозах.

«Плач» лоз.

— «Плач» лоз после обрезки весной многими считается вредным. Насколько мне известно, прямых экспериментов, чтобы доказать это, в этой стране не проводилось, но европейские эксперименты с винными виноградными лозами не указывают на какие-либо вредные последствия от «плача» лоз. «Плач» задерживает распускание почек, и этот факт привел некоторых виноградарей к практике двойной обрезки. При первой обрезке на каждом звене оставляется лишняя почка, и эти почки снова срезаются незадолго до того, как почки начинают набухать весной. Таким образом, «плач» лоз заставляет почки задерживаться до тех пор, пока не пройдут заморозки. Я считаю, что такая практика является одновременно ненужной и слишком дорогостоящей, и она не требуется ни в одном из наших изюмных районов, и там, где такая практика должна применяться, изюмный виноград не может чувствовать себя идеально как дома. В последние годы весенние заморозки стали очень редкими в наших основных изюмных районах, и о практике двойной обрезки больше не думают.

Летняя обрезка, или обрезка зеленой древесины.

— Летняя обрезка — это многократно оспариваемая операция на винограднике, которая, однако, по крайней мере в некоторых местностях, имеет большое значение. Эта летняя, или, скорее, весенняя, обрезка состоит в укорачивании молодых растущих побегов на одну треть или половину сразу после того, как ягоды хорошо завязались. Правильное время года — май, но точное время обязательно должно быть разным в разных местностях и сезонах. Во Фресно укорачивание не следует проводить позже мая и никогда, кроме случаев, когда лозы показывают энергичный рост. Главная цель, которую преследует летний обрезчик, — максимально направить вторичные ветви лозы к центру лозы, чтобы сформировать там идеальный навес из тени, служащий защитой для молодых и нежных ягод. Если оставить их в покое, ветви лозы выбросят эти вторичные побеги ближе к верхушкам ветвей, таким образом оставляя голову лозы незащищенной от солнца. Укорачивание ветвей обязательно направляет новые побеги к центру лозы. Не менее важная цель, преследуемая летней обрезкой, — укрепление молодого побега. В мае, когда лозы покрыты молодыми и энергичными побегами, они еще чрезвычайно хрупкие, и достаточно лишь небольшого толчка, чтобы сломать ветвь прямо в месте ее соединения со старой древесиной. Сильный ветер в это время иногда наносит огромный ущерб, и виноградник будет выглядеть так, как будто по каждой лозе протащили волоком. Половина ветвей может быть сломана и висеть, частично прикрепленная к одной стороне лозы. Один ветер может погубить две трети урожая. Это можно предотвратить только летней обрезкой лоз. Благодаря сильному укорачиванию ветвей последние обнажают гораздо меньшую поверхность для воздействия ветра, так что ветви не ломаются, и мы не видели, чтобы самый сильный ветер причинял какой-либо заметный ущерб на виноградниках, где лозы были должным образом укорочены. Летняя обрезка никоим образом не вредит лозам. Сок задерживается в своем потоке всего на несколько дней, и в течение недели появляются новые боковые побеги. Но виноградарь должен быть осторожен, чтобы не проводить летнюю обрезку после того, как установилась жаркая летняя погода, так как жаркая погода сожжет или ошпарит молодой виноград и погубит его полностью. Для изюмных районов долины Сан-Хоакин я не могу советовать летнюю обрезку после первых дней июня; в Южной Калифорнии — несколько позже. Виноградные лозы на песчаной, сухой и бедной почве не следует подвергать летней обрезке или только очень легкой. У них нет сил начать новый рост, и они останутся чахлыми в течение всего сезона.

Многие виноградари Риверсайда, Эль-Кахона и Фресно считают летнюю обрезку полезной, если не необходимой, и практикуют ее каждый год регулярно. Необходимо проводить летнюю обрезку сильно или не проводить ее вовсе. Обрезайте половину прироста или обрезайте, оставляя один или два листа над гроздью винограда на каждом побеге. Если молодые побеги только прищипывать, вторичные ветви появятся ближе к концам побегов и потянут их вниз, со временем обнажая грозди для солнца, а также заставляя второй урожай расти слишком далеко от основного ствола, таким образом, летняя обрезка действует противоположно тому, для чего она предназначалась. В Греции винные виноградные лозы подвергаются летней обрезке, но смородина никогда так не обрабатывается.

Корневая обрезка.

— Обрезка корней виноградных лоз, чтобы заставить их плодоносить, совершенно не нужна и никогда не выполняется опытными виноградарями. Некоторые виноградари практиковали обрезку поверхностных корней лоз, чтобы заставить стержневые корни или основные корни уходить глубже, и они утверждают, что этим методом собираются большие урожаи. Я убежден, что это лишь теория, не подкрепленная фактами. Поверхностные корни так же необходимы растениям, как и корни в глубокой почве, и служат растениям по-своему, принося атмосферный воздух в циркуляцию в корнях. Если образуется слишком много поверхностных корней, это верный признак слишком большого количества воды в верхнем слое почвы, так как слишком частая ирригация с небольшим потоком воды вызовет образование таких корней. Правильное средство — орошать реже, но больше за один раз. Вышесказанное не относится к обрезке корней привитых лоз. В случаях, когда Мускаты были привиты на устойчивые подвои, важно, чтобы привой не пускал свои собственные корни, так как они вскоре подавят подвой и в свою очередь поддадутся врагам, которых намеревались избежать. Когда укоренившиеся лозы высаживаются на винограднике, их корни должны быть хорошо обрезаны, и все мертвые и гниющие, а также высохшие части должны быть удалены. Если позволить им остаться на лозах, они будут вытягивать влагу из здоровых частей в то время, когда вся влага необходима для формирования новых корней.

Пасынкование.

— Цель этой операции — освободить виноградную лозу от лишней древесины до того, как она успеет забрать силы у лозы и лишить ее элементов, необходимых для питания плодоносящих побегов. Подходящее время для пасынкования — ранняя весна, когда молодые побеги еще нежные и легко ломаются. С помощью твердого плоского деревянного бруска нижние пасынки выкорчевывают из-под земли, а верхние можно обламывать вручную. Под пасынком следует понимать любой побег, который не дает плодов в то время, когда лоза уже достаточно взрослая для плодоношения. На сильной и влажной почве, а также на мощных лозах даже самые нижние побеги приносят виноград, поэтому их едва ли можно назвать пасынками. Но, как правило, даже их следует удалять, если только у нас нет особой цели, например, омоложения штамба лозы, снижения ее головы или иного стимулирования роста нижних ветвей.

Хотя немногие виноградари уделяют достаточно времени и внимания пасынкованию своих лоз, нет сомнений, что эта операция имеет величайшее значение для получения как можно более крупного и качественного урожая. Лучше не только удалять все неплодоносящие побеги, растущие от корня и штамба, но и немного позже, когда побеги достигнут фута или более, срезать с головы лозы любую ветвь, не дающую плодов. Однако во многих случаях необходимо омолодить голову лозы, и для этой цели можно оставить расти нижние пасынки. В течение года или двух их регулярно обрезают и заставляют плодоносить, а затем старую больную голову удаляют.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИНОГРАДАРСКИЕ ИНСТРУМЕНТЫ.

Общие замечания.

— Я не намерен здесь описывать различные инструменты, используемые на винограднике, настолько подробно, чтобы их можно было изготовить по описанию, а лишь хочу перечислить их и обратить на них внимание, чтобы избежать лишних повторений. Каждый местный кузнец или механик изобретает, совершенствует или патентует виноградарские инструменты всех видов, и почти каждый год появляются новые инструменты, а старые отбрасываются. Тем не менее, некоторые из этих инструментов стали стандартными, и их модификации не всегда являются улучшениями.

«Овечья нога».

— Это очень полезный инструмент при посадке виноградных черенков. Он состоит из круглого железного стержня диаметром три восьмых дюйма и длиной около трех с половиной футов, снабженного поперечной рукояткой на верхнем конце. Нижний конец слегка расплющен и расщеплен на глубину полтора дюйма, причем образовавшаяся щель немного шире у острия стержня, а внутренний угол щели должен быть закруглен, чтобы не повредить черенок. «Овечья нога» используется только на очень мягкой почве, где ее можно легко вдавить. При посадке нижний узел черенка захватывают щелью в стержне, и оба вместе вдавливают на необходимую глубину. Затем рукоятку поворачивают, чтобы высвободить стержень из черенка. Стержень вынимают, а почву вокруг черенка уплотняют ударом ноги. Следует соблюдать осторожность, чтобы черенок не вытянулся вместе со стержнем, так как это будет губительно для него.

Посадочный лом.

— Этот лом также используется на рыхлой почве, свободной от камней. Он состоит из плоского железного бруска шириной два с половиной дюйма, толщиной от трех восьмых до половины дюйма и длиной три с половиной фута, снабженного рукояткой на верхнем конце. При использовании этого лома его сначала вдавливают в землю, делая отверстие для черенка. Затем черенок опускают в отверстие, лом вставляют рядом с ним и подают вперед, чтобы заполнить отверстие и плотно прижать почву вокруг черенка.

Сажальный колышек (диббель).

— Этот инструмент представляет собой просто кусок твердой дубовой древесины с изогнутой рукояткой и заостренным концом. Это очень полезный инструмент при обрезке лоз. С его помощью соскабливают почву вокруг штамба лозы, чтобы дать возможность обрезчику срезать пасынки как можно ближе к штамбу. Каждый обрезчик должен быть снабжен таким колышком.

Посадочные цепи.

— Их лучше всего изготавливать из скрученной проволоки, такой, какая используется для бельевых веревок. Шнуры из хлопка или пеньки имеют свойство растягиваться при высыхании и сжиматься при намокании. Медные проволоки вставляются для обозначения расстояний, на которых должны быть посажены лозы.

Лопаты.

— Лопаты часто используются для посадки. Лопаты с длинными ручками полезнее, чем с короткими.

Мотыги.

— Помимо обычных тяжелых мотыг, очень полезные мотыги можно сделать из старых лопат, которые слишком изношены для использования по прямому назначению. Новые рукоятки устанавливают на полотна лопат под прямым или острым углом, превращая их в настоящие мотыги. С помощью этих инструментов можно выполнить гораздо больше работы, чем обычной покупной мотыгой, которая никогда не режет хорошо. Большая итальянская мотыга с плоским полотном, импортируемая в эту страну из Италии, является превосходным инструментом при посадке черенков в питомниках. Фактически, она там незаменима.

Плуги.

— Из плугов тяжелые двухконные плуги используются для вспашки в центре между рядами, а более мелкие плуги — для вспашки ближе к лозам. Поскольку их можно достать везде, и у каждого виноградаря есть свои предпочтения, их описание не требуется.

Культиваторы.

— Они незаменимы на винограднике, и используются различные модели. Обычный культиватор с ромбовидными сошниками для одной или двух лошадей необходим на каждом винограднике. Более крупный из них можно значительно улучшить, прикрепив к задним сошникам режущую планку, которая должна располагаться горизонтально и на одном уровне с центром задних сошников.

Дисковые культиваторы Рэндела.

— Они полезны на почве, которая запеклась до того, как недавно посаженные черенки начали пускать почки. Они редко режут или повреждают черенки, и ими можно обрабатывать все поле, не обращая внимания на ряды или черенки.

Зольный желоб.

— Зольный желоб представляет собой длинный желоб на колесах, полностью изготовленный из оцинкованного железа и снабженный многочисленными перфорированными отверстиями. Его тянут две или более лошади по винограднику, черенки сжигаются в нем по ходу движения, а зола разбрасывается по почве. Пока что этот желоб используется лишь в немногих крупнейших виноградниках, но после усовершенствования он станет полезен везде, так как с его помощью золу можно сохранять для лоз, а не тратить впустую, как это часто бывает сейчас.

Окуриватели или мехи для серы.

— Они бывают разных форм и конструкций. Окуриватели были вытеснены простым мешочком из мешковины, который выполняет ту же или даже лучшую работу. Мехи похожи на обычные мехи, но снабжены распределительным соплом и воздушным отверстием, через которое можно засыпать серу.

Режущие сани.

— Это просто сани длиной четыре фута и шириной два с половиной фута или более, под которыми закреплен горизонтальный железный брусок в форме неглубокой буквы U. Они используются на винограднике после завершения вспашки и культивации, когда важно уничтожить немногие оставшиеся сорняки. Возница стоит на санях, которые тянет одна или две лошади. Они срезают все сорняки под почвой и являются очень эффективным и полезным инструментом.

Виноградарские тележки.

— Эти полезные тележки являются калифорнийским изобретением и имеют величайшее значение для виноградаря. Сейчас их делают разных размеров, но они никогда не должны быть шире четырех футов, а три фута — даже лучше, и их длина не должна превышать шести футов. Они сделаны так, чтобы легко поворачиваться в любом месте, благодаря тому, что передние колеса или колесо подвижны независимо от остальной части тележки. С помощью этих тележек виноградарь может использовать конную тягу для распределения своих ящиков и поддонов по винограднику, даже там, где лозы посажены так близко, что обычные повозки не могут пройти. Виноградарская тележка сейчас используется на всех виноградниках Фресно и считается почти незаменимой. Первая тележка, когда-либо сделанная для этой цели, была спроектирована и изобретена Дж. Т. Гудманом из Фресно.

Секаторы.

— Они должны быть самого лучшего качества из мягкой стали и снабжены двойными пружинами. До сих пор в этой стране не производят хороших секаторов для обрезки, лучшие из них поступают из Швейцарии и продаются здесь по 3 доллара за пару. Любому виноградарю выгодно покупать лучшие секаторы, так как некачественные не только служат недолго, но и работают плохо и медленно, и в конечном итоге обходятся дороже, чем самые лучшие и дорогие. Хорошей парой секаторов обрезчик может за день срезать на пятьдесят процентов больше, чем плохой, и на десять-двадцать пять процентов больше, чем обычной. Поэтому легко понять, как лишняя цена может окупиться в первый же день или два. С такими тонкими секаторами нужно обращаться и ухаживать за ними почти как за бритвой. Их никогда не следует точить на вращающемся камне, а только править маслом на мелком бруске. Когда сезон заканчивается, их следует смазать маслом, осмотреть и убрать на хранение. Большие секаторы с деревянными ручками для лоз Муската не нужны. Лучший размер секатора — средний, которым можно работать одной рукой.

СУШКА И ОБРАБОТКА.

КАЛИФОРНИЙСКИЙ ИЗЮМ СОЛНЕЧНОЙ СУШКИ.

Примечание.

— Описывая процессы сушки, обработки, упаковки, сортировки и т. д., я следовал только тем методам, которые должен использовать каждый добросовестный производитель и упаковщик изюма. Эти методы сейчас реально используются не каждым упаковщиком и производителем, но лучшими из них, теми, кто стремится производить продукт высшего качества, который будет выгодно отличаться и успешно конкурировать с лучшими продуктами Малаги или других зарубежных изюмных районов. В каждом изюмном районе делается слишком много некачественной сушки и упаковки, что наносит большой вред району, его производителям и упаковщикам. Причина столь некачественной работы, несомненно, кроется в методе продажи изюма оптом за заранее установленную сумму, независимо от того, хорош урожай, плох или посредственен. В течение многих лет у производителей не было стимулов производить продукт высшего качества, и, как следствие, упаковщик получал очень мало первоклассного изюма для упаковки. Когда за изюм будут платить только в соответствии с его качеством, будет много первоклассного изюма, и как упаковщики, так и производители останутся в выигрыше. Первые получат больше первоклассных фруктов для упаковки, вторые сочтут для себя выгодным их производить. В течение последнего сезона (с 1889 по 1890 год) были введены изменения, и стали настаивать на градации цен в зависимости от качества изюма. Когда эта система будет полностью реализована, и когда производитель будет знать в начале сезона, что он может получить более высокую цену за свой превосходный изюм, Калифорния будет производить столько же высококачественного изюма, сколько Малага или любой другой изюмный район. Уже сейчас наш средний изюм лучше, чем средний малагский, и все, что просят наши производители, — это стимулы для производства лучшего. С целью содействия достижению этих ожиданий было написано следующее. Изюм можно производить более дешевыми методами, чем те, которые я отстаиваю, но только большая забота, суждение и изучение позволят достичь наилучших результатов. В изюмной промышленности выгодно производить лучшее, и для достижения этого требуется очень мало дополнительных усилий.

Время созревания.

— В зависимости от местности и сезона, виноград Мускат в Калифорнии созревает в период между 10 августа и 30 сентября. Самыми ранними точками, где сейчас выращивают изюмный виноград, вероятно, являются Палм-Вэлли в округе Сан-Бернардино и равнины округа Керн. В обеих этих местностях Мускаты созревали уже в июле, но ни одна из них еще не произвела большого количества изюма, и их едва ли можно считать изюмным центром. Раннее созревание в долине Сан-Хоакин в целом, вероятно, вызвано ее небольшой высотой над уровнем моря, которая составляет около трехсот футов для Фресно и увеличивается по мере продвижения дальше на юг. Округ Сан-Бернардино, опять же, несколько более поздний по созреванию, является, насколько это касается его изюмных центров, более возвышенным, от одной тысячи до двух тысяч футов или более. Близость к морю также оказывает там некоторое влияние на замедление созревания винограда, и несомненно, что в Южной Калифорнии более позднее созревание изюмного винограда в основном связано с этой причиной. Так, сбор урожая в Риверсайде начинается между 10 и 30 сентября, и хотя другие изюмные районы в южной части Калифорнии могут несколько отличаться, все же сезон созревания почти совпадает с сезоном в Риверсайде. В Хайлендсе виноград, как говорят, созревает на две недели позже, чем в Риверсайде. В Эль-Кахоне виноград созревает между 1 и 10 сентября. Во Фресно изюмный виноград Мускат созревает в конце августа, и обычно к 20 августа сбор урожая начинается повсеместно на более сухих почвах, в то время как на влажных почвах он обычно задерживается на одну-две недели. Как правило, сухость почвы значительно влияет на созревание винограда, и даже качество почвы не лишено некоторого влияния, так как на песчаной, теплой почве виноград созревает гораздо раньше, чем на тяжелой земле. В качестве иллюстрации такого раннего созревания можно упомянуть, что на определенных гравийных почвах к северо-западу или северу от Санта-Аны виноград Мускат созревает на две недели раньше, чем на более тяжелых и тонких почвах в непосредственной близости. Производители пользуются этим ранним созреванием, чтобы продавать свой виноград Мускат свежим, а не сушить его.

В долинах рек Солт и Хила в Аризоне виноград, как говорят, созревает гораздо раньше, чем в Калифорнии, но пока виноградники там недостаточно стары, чтобы получить большую выгоду от этого раннего созревания. На равнинах округа Керн созревание ускоряется характером почвы, а возможно, также близостью к пустыне и пустынным ветром, большим расстоянием от моря и меньшим количеством осадков. В Малаге виноград созревает на несколько недель раньше, чем во Фресно; фактически, весь Средиземноморский регион, по-видимому, более ранний, чем Калифорния. Как общее правило, мы можем утверждать, что виноград Мускат созревает позже в Южной Калифорнии, чем в центральной части штата. Что касается долин Сакраменто и Сан-Хоакин, то чем дальше мы продвигаемся на юг, тем раньше созревает виноград. Но в каждом районе есть местности, которые более ранние, чем другие. Мускат и Мускатель созревают раньше, чем Султана, который начинает созревать раньше Муската, но достигает совершенства гораздо позже, чем любой другой из наших изюмных сортов винограда. Томпсон Сидлис созревает в Йоло примерно 10 августа и, таким образом, является нашим самым ранним изюмным виноградом.

Признаки зрелости.

— Существует три различных способа проверки зрелости винограда: сахарометр, вкус или цвет. Сахарометр — это хорошо известный инструмент, состоящий из градуированной стеклянной трубки, которая погружается на разную глубину в жидкости, содержащие разный процент сахара. Существуют разные виды сахарометров, но самый практичный для обычного производителя изюма — это разделенный на сто градусов, где каждый градус показывает один процент сахара на каждые сто частей воды. Таким образом, если сахарометр опускается до двадцати пяти, мы знаем, что вода или сусло содержит двадцать пять процентов сахаристой воды и семьдесят пять процентов воды. Чтобы правильно проверить виноград, следует собрать несколько гроздей с нескольких лоз, выжать сок и пропустить его через полотенце или иным образом процедить. Затем сусло наливают в пробирку и вставляют сахарометр. Если он показывает двадцать пять градусов сахара или более, из винограда получится хороший изюм, но для получения превосходного изюма требуется на несколько градусов больше сахара. Нередко виноград достигает тридцати градусов в благоприятных местностях и в благоприятные сезоны. Только неопытным виноградарям потребуется помощь сахарометра для определения степени созревания винограда; более опытные судят по вкусу и цвету.

Вкус, конечно, является наиболее часто используемым методом определения зрелости изюмного винограда. Каждый производитель, опытный или нет, должен неоднократно осматривать свой виноград. Давать указания по определению зрелости винограда на вкус, конечно, невозможно; этому нужно учиться, и научиться можно только на практике. Достаточно сказать здесь, что виноград должен быть очень сладким на вкус, не содержать кислоты и, по возможности, быть довольно твердым.

Цвет также является ценным дополнением при определении зрелости изюмного винограда. Полностью спелые и совершенные плоды должны быть янтарно-желтыми, несколько прозрачными и восковыми. Если этот цвет сочетается с большой сладостью, а у Мускателей — с отсутствием кислотности, мы можем быть уверены, что виноград спелый. Некоторые сорта винограда, однако, особенно при слишком сильном воздействии солнца, приобретают янтарно-желтый оттенок, не будучи сладкими, но их легко отличить от спелого винограда по тому, что они меньшего размера, более твердые, безвкусные и кислые. Такой виноград никогда не превращается в хороший, зрелый виноград и не дает хорошего изюма. Я также могу заметить, что не весь спелый виноград становится янтарного цвета. Тот, что растет в тени и на очень влажной почве, всегда остается зеленым, хотя и приобретает определенную сладость и из него получается хороший изюм. Из винограда Мускат получается товарный изюм, даже если он не полностью спелый, но для получения превосходного и хорошего изюма весь виноград должен быть «мертвецки» спелым, особенно если виноград нужно окунать в щелок. Если незрелый или частично спелый виноград Мускатов и Султаны окунать, получается очень плохой и красный изюм; было бы лучше, если бы их никогда не окунали. Это особенно касается Султаны, которая начинает созревать и съедобна задолго до Муската, но дает хороший окунутый изюм только после того, как Мускат уже некоторое время был спелым. Три или четыре дня иногда имеют большое значение для количества сахара в винограде и, следовательно, для качества изюма, и опытный производитель будет держать свой виноград на лозах как можно дольше, чтобы достичь максимально возможной сладости. Но, с другой стороны, требуется суждение, чтобы предвидеть, насколько сладким будет виноград, так как в неблагоприятные сезоны он не достигнет своей полной сладости, даже если позволить ему долго висеть на лозах. Знание времени, после которого виноград не увеличивает содержание сахара, требует большого опыта и знакомства с местностью, где он выращивается. В этом отношении разные годы сильно различаются.

Сбор урожая.

— Многие виноградари собирают свой изюм слишком зеленым или до того, как он полностью созреет. Не весь изюм созревает одновременно, и чтобы сделать из винограда наилучший изюм, необходимо пройти по винограднику несколько раз, каждый раз собирая только самый спелый виноград. В местах, где есть два урожая винограда, абсолютно необходимы как минимум два сбора, а во многих местах достаточно и двух. Зеленый виноград первого урожая затем оставляют, чтобы собрать его со вторым урожаем, к моменту которого он, вероятно, будет совершенно спелым и очень отборным. Но если виноградник небольшой и управляемый, и владелец хочет реализовать максимум того, что он может, ему следует сделать как минимум три разных сбора, каждый раз заботясь только о том, чтобы собирать тот виноград, который полностью спел и из которого получится изюм первоклассного качества. Пока мелкие виноградари продают свой изюм оптом по контрактной цене за фунт за любой вид или качество изюма, мы не можем ожидать какого-либо значительного улучшения в слишком распространенном способе сбора, когда хороший, плохой и посредственный виноград попадают на поддоны вместе. Но я уверен, что через несколько лет это изменится или должно измениться. Изюм в ящиках для отлежки будет приносить цену, которую он действительно стоит, и в интересах каждого производителя будет собирать свой виноград в то время, когда из него получится наилучший изюм, даже если для работы потребуется дополнительный труд. Сборщики обычно используют маленькие заостренные ножи для отделения гроздей, и они предпочтительнее маленьких секаторов, так как позволяют сборщику лучше дотянуться между гроздьями и ветвями и срезать первые, не повреждая ветвь.

При сборе гроздей следует проявлять большую осторожность, гораздо большую, чем это принято в настоящее время. Всегда лучше начинать сбор в самой бедной части виноградника, так как сборщикам потребуется некоторое время, чтобы научиться; они почти наверняка в начале будут собирать слишком много зеленого винограда. В самой бедной части виноградника также, как правило, находится самый спелый виноград. С большими, красивыми гроздьями следует обращаться с величайшей осторожностью, чтобы не повредить пруиновый налет на винограде. Гроздья, как правило, следует держать только за плодоножки или, если это невозможно, как можно больше за плодоножку. При отделении большой грозди от лозы гроздь следует срезать как можно ближе к стеблю, и на конце плодоножки грозди должна остаться часть той более широкой части, которой гроздь прикреплена к основной ветви. Нет ничего красивее на грозди изюма, чем этот широкий конец грозди; он придает изюмной грозди идею силы и необычности, показывая покупателю с первого взгляда, что это гроздь, которая когда-то прочно крепилась к лозе. Многие упаковщики изюма размещают этот широкий конец грозди так, чтобы он выступал над ягодами или между ними, как будто приглашая покупателя взяться за него и таким образом поднять сочную гроздь из ящика. С более бедными и мелкими гроздьями такой осторожности при резке проявлять не нужно, и не было бы никакой пользы так срезать маленькую, бедную гроздь, чтобы заставить покупателя поверить, что это большая гроздь. Поэтому более бедные гроздья можно срезать с короткими плодоножками. Что касается обращения с гроздьями, умный производитель вскоре научится тому, как инструктировать своих людей. Если ветви лозы мешают поднятию грозди с лозы, некоторые из них можно срезать без какого-либо вреда для лозы, но слишком много ветвей, срезанных таким образом, вызовут новый рост, который часто происходит из лучших плодовых почек на следующий сезон и который всегда подвержен повреждению морозом.

Сборщик должен собирать в среднем не менее пятидесяти поддонов очищенного и отсортированного винограда в день. При такой норме сбор двадцати фунтов винограда обходится примерно в два с половиной цента. Некоторые лица, использующие белый труд, утверждали, что снизили стоимость сбора до одного и трех четвертей цента за поддон в двадцать фунтов, но я не смог узнать, как этот виноград обрабатывался, очищался и сортировался. Сбор винограда облегчается предыдущим уходом за лозами. Запущенные и переплетенные лозы собирать гораздо труднее и дороже, чем те, за которыми правильно ухаживали и которые правильно обрезали в предыдущем сезоне. То же самое можно сказать и о лозах, между ветвями которых позволили расти сорнякам. При сборе с таких лоз виноград всегда рвется, лучшие гроздья уничтожаются, а много винограда пропадает на земле.

Тележка для изюмного виноградника.

Очистка.

— Когда гроздь собрана или срезана со стебля, ее следует очистить. Если это первоклассная или даже обычная слоевая гроздь, каждая обожженная солнцем ягода, каждый лист, веточка или другое заметное постороннее вещество должны быть тщательно удалены правой рукой сборщика, в то время как левая рука держит гроздь за плодоножку. Эта очистка когда-то должна быть сделана, и ни в какое другое время ее нельзя выполнить с лучшими результатами, чем когда виноград зеленый. Плодоножки тогда мягкие и гибкие, в то время как позже они становятся хрупкими, и при попытке удалить посторонние вещества многие ягоды отрываются, или иногда даже ломается вся гроздь. Эта очистка грозди не должна распространяться на третьесортные или мелкие гроздья, которые будут использоваться для рассыпного изюма. Последние можно очень быстро очистить с помощью машин, и было бы только пустой тратой времени очищать их вручную. Использование мехов также очень практично. С их помощью можно удалить много паутины и мелкого мусора, от которых невозможно было бы избавиться никаким другим способом. Поэтому несколько рабочих должны пройти по всем более тонким гроздьям и продуть их дочиста, особенно если на поддонах или гроздьях скопились песок или пыль. Если виноград тщательно сортируется при сборе, а разные сорта помещаются на отдельные поддоны, как это и должно быть, эта очистка выполняется быстро, так как большую часть урожая, из которой получится только рассыпной изюм, очищать не нужно.

Сушка на поддонах.

— Как только виноград начинает созревать, поддоны следует распределить вдоль рядов на винограднике. Их можно либо сначала сложить в стопки у каждого ряда там, где дороги пересекают виноградник, либо сразу распределить вдоль лоз. Первый метод предпочтительнее, так как он защищает поддоны от грязи и пыли, а при последующем распределении дает сборщикам более разнообразную работу, часто приветствуемую как смену неудобной позы, необходимой при сборе. Лозы Муската при надлежащем плодоношении требуют одного или двух поддонов на лозу, в то время как для молодых лоз достаточно одного поддона. Вероятное необходимое количество следует определить заранее, чтобы поддоны можно было правильно распределить. Спелый виноград всегда помещают прямо на поддоны, а не собирают предварительно в ящики. При размещении гроздей на поддонах правильным способом для каждого сборщика должно быть наличие двух поддонов, по одному для каждого сорта. На один поддон он помещает все крупные гроздья, которые обещают стать первоклассным изюмом в гроздьях; на другой поддон он снова помещает все неполноценные гроздья и рассыпные ягоды. Мелкие гроздья и рассыпные ягоды можно помещать почти как угодно, лишь бы они не были навалены друг на друга. Самые крупные гроздья следует помещать плодоножкой вниз, так как эта сторона при сушке станет самой красивой и в конечном итоге будет аккуратно уложена упаковщиком вверх в ящик. Та часть изюма, которая при сушке касается поддона, также будет представлять собой при сушке плоскую поверхность с несколькими концентрическими слоями, которые считаются выдающейся особенностью совершенного изюма.

Общий метод сушки, однако, заключается в том, чтобы помещать хорошие, плохие и посредственные гроздья вместе на один и тот же поддон, без попытки сортировки. Хотя этот метод может подойти, когда не требуется превосходный изюм и когда не платится более высокая цена за лучшие сорта, он окажется очень некачественной практикой, когда производитель желает упаковывать сам, чтобы получить всю выгоду, которую он может извлечь из своего урожая. Поэтому для всего превосходного изюма я настоятельно рекомендую сортировку изюма на поддонах, так как это имеет следующие преимущества. Это требует меньше манипуляций с крупными гроздьями. Крупные гроздья сохнут медленнее всего, и благодаря тому, что они с самого начала отделены от мелких и рассыпных, последние можно уносить в ящики для отлежки, когда они будут готовы, без необходимости пересортировки и манипуляций с поддонов, что в это время, когда плодоножки очень хрупкие, всегда дорого, а также вредно для тонких гроздей. Более крупные гроздья, из которых должен получиться слоевой изюм, требуют меньше сушки, так как они должны быть выдержаны или уравновешены перед упаковкой. Мелкие и неполноценные гроздья, напротив, должны быть очищены от плодоножек и отсортированы машинным способом до того, как они будут уравновешены, и сразу после того, как их снимут с поддонов. Чтобы легко «очистить от плодоножек», этот изюм должен быть скорее пересушен, так как если он будет мягким, он будет отрываться от плодоножек, вместо того чтобы последние ломались. Поэтому мы можем понять преимущество наличия двух сортов на разных поддонах. Без необходимости сортировки мы можем просто забрать наши «слоевые» поддоны, когда они будут готовы, и позволить нашему «рассыпному» оставаться снаружи столько, сколько необходимо, без страха пересушить слоевой. Благодаря такой сортировке в зеленом виде каждый сорт можно обрабатывать отдельно быстрым и эффективным способом.

Поддон размером два на три фута может удобно вместить от восемнадцати до двадцати фунтов винограда. Первый урожай следует размещать довольно плотно на поддонах, не допуская видимости какой-либо части поддона, так как отраженное тепло будет слишком сильным и может повредить изюм. Второй урожай следует упаковывать менее плотно, так как отраженное тепло от поверхности поддона поможет высушить виноград. Это, конечно, относится только к местностям, где температура во время первой сушки очень высокая. Чем теплее, тем плотнее следует упаковывать гроздья на поддонах, и наоборот, когда позже в сезоне или когда погода для сушки неблагоприятна, винограду следует давать много места. Часто говорят, что виноград, чтобы сделать хороший изюм, должен не только высохнуть, но и дойти до кондиции. В этом много правды. Хороший изюм должен сохнуть и доходить до кондиции одновременно, под чем подразумевается, что происходит химический процесс, который является чем-то иным, чем просто испарение воды в винограде. Тепло, необходимое и благоприятное для сушки винограда, различается в разных местностях. При определенных температурах изюм сварится и испортится, приобретет красный цвет, потеряет свою сладость, станет кислым и твердым, и покроется крупными, четко выраженными морщинами — признаки очень некачественного или даже совершенно бесполезного изюма. В Риверсайде виноград, как говорят, варится при температуре от 98 до 100 градусов по Фаренгейту в тени. Во Фресно виноград хорошо сохнет и доходит до кондиции при температуре до 105 градусов, а в Эль-Кахоне он не портится, пока не будет достигнуто 103 градусов. Я бы подумал, что от 90 до 103 градусов в тени было бы лучшей температурой для сушки совершенно спелого и сладкого винограда Мускат. Когда виноград очень спелый, гораздо более высокая температура не повредит ему, в то время как незрелый и кислый виноград, особенно второго урожая, сгорит или сварится при более низкой температуре, чем та, которая была бы подходящей для спелого винограда.

Не всегда целесообразно прекращать сбор, когда жара становится слишком сильной. Лучший метод — складывать поддоны в стопки на поле, чтобы защитить изюм от солнца. Когда жара спадает, поддоны снова расставляют. Расходы и хлопоты по складыванию поддонов не так велики, как может показаться, и нескольких часов обычно достаточно, чтобы сложить в стопки большой виноградник с помощью обычной бригады сборщиков. Некоторые упаковщики предполагали, что для получения хорошего изюма поддоны следует складывать в стопки на несколько недель в начале периода сушки. Для производства нашего обычного темного изюма это не является необходимым или даже целесообразным, за исключением случаев, когда жара такова, что изюм сварится и испортится. С небольшим опытом это варение винограда можно легко обнаружить по запаху, исходящему от винограда. Как только он хоть немного поврежден жарой, вареный аромат начинает пропитывать весь виноградник. Когда этот специфический аромат замечен, и когда на ягодах начинают появляться маленькие красные и мягкие пятна на стороне, обращенной к полуденному солнцу, следует как можно быстрее начинать складывание в стопки. Если поддоны держать в стопках несколько дней, поврежденный виноград частично восстановится и, по крайней мере, в некоторой степени вернет свой цвет. Сильно поврежденный виноград будет сохнуть гораздо медленнее, иногда оставаясь на несколько недель позади тех, которые не были повреждены солнцем. Слегка обесцвеченный изюм может частично вернуть свой цвет при отлежке, но в остальном он не улучшится.

После того как поддоны заполнены виноградом, лучше всего сложить несколько рядов поддонов вместе, или, скорее, разместить поддоны из трех рядов лоз вдоль одного из пространств между рядами. Это придает урожаю большую компактность, облегчает обращение с поддонами и облегчает складывание поддонов в стопки, их поворачивание и переворачивание, или любую работу с поддонами, которая может потребоваться. Таким образом, расчищая некоторые пространства между рядами, получают доступ для тележек и повозок вплотную к поддонам.

Поворачивание.

— После того как виноград подвергался воздействию солнца в течение нескольких дней, его необходимо повернуть. К этому времени будет обнаружено, что виноград высох в основном на верхней стороне, в то время как нижняя сторона еще сравнительно зеленая. Время, когда следует проводить поворачивание винограда, полностью зависит от погоды. Половина процесса сушки должна быть завершена, и это требует большего или меньшего времени. Когда наступает время для поворачивания, будет обнаружено, что нижняя сторона винограда, или, скорее, сторона каждой ягоды, которая была помещена против поддонов, сплющилась и показывает концентрические круги, которые считаются очень красивыми и высоко ценятся во всем хорошем изюме. Когда они хорошо сформированы и установлены, обычно пора поворачивать. Если виноград повернуть до того, как эти концентрические круги затвердеют, последние откроются и станут менее отчетливыми. Другое возражение против слишком раннего поворачивания заключается в том, что верхняя сторона винограда, если ее не просушить должным образом перед поворачиванием, будет сохнуть очень медленно впоследствии, и часто так медленно, что изюм, возможно, придется поворачивать второй раз, что окажется как дорогим, так и невыгодным для изюма. Одно поворачивание всегда достаточно, и единственное правильное. Существует несколько способов поворачивания. Производитель из Малаги со своими изюмными площадками должен поворачивать свой изюм вручную. Большое преимущество наших поддонов в том, что мы можем поворачивать гораздо быстрее. Поворачивание в наших виноградниках выполняется путем размещения одного поддона на другой, а затем их быстрого переворачивания, когда при смене поддона нижняя сторона гроздей окажется сверху.

Уловитель для изюмных поддонов.

Это поворачивание, однако, требует некоторой сноровки, чтобы не уронить изюм на землю. Поддоны можно поворачивать либо короткой, либо длинной стороной. Если длинной, один поддон сначала помещается на другой, и двое мужчин хватаются за длинные противоположные стороны поддонов, помещая руки на внешние четверти края, а затем сильно нажимая. Это удерживает изюм неподвижно между поддонами, и при быстром поворачивании, если гроздья хоть сколько-нибудь целые, мало изюма или совсем не будет уронено. При поворачивании короткой стороной мужчины хватаются противоположными руками за середину коротких сторон, в то время как другими руками они ловят внешние четверти одной из длинных сторон. Быстро перевернув длинную сторону, которую держат руки поворачивающих, операцию можно выполнить, не уронив ни одной ягоды. В небольших виноградниках, где владелец должен выполнять работу в одиночку, он может поворачивать поддоны без какой-либо помощи, хотя, естественно, его работа будет несколько медленнее. Он может действовать с помощью небольшого приспособления, называемого уловителем, самого простого, но очень эффективного маленького инструмента. Он напоминает миниатюрный табурет, похожий на те, что используют доярки коров. Сиденье или верх могут быть двенадцать дюймов в длину и шесть в ширину, сделанные из дюймового пиломатериала. С одной стороны вставлены четыре колышка, каждый около шести дюймов длиной. Два противоположных вставлены очень близко друг к другу, но сильно расходятся наружу. После того как один поддон был помещен на другой, уловитель надевается на длинный край поддонов, что, конечно, заставит их плотно прижаться друг к другу с этой стороны. Теперь, взявшись за поддоны с противоположного края, их можно повернуть без помощи кого-либо еще и без потери изюма. Некоторые используют стальные зажимы для той же цели, но обычный самодельный деревянный уловитель, несомненно, является самым практичным методом, так как он самый дешевый.

Поворачивание следует, насколько это возможно, выполнять утром или, по крайней мере, до полудня, пока воздух еще прохладный, а плодоножки изюма влажные. Давление поддона тогда не приведет к тому, что плодоножки отломятся, а качество изюма снизится. Если изюм в гроздьях находится на отдельных поддонах, что лучше всего, его можно поворачивать раньше в течение дня, чем второй сорт, который вряд ли будет сильно поврежден поломкой плодоножек, так как их все равно нужно очищать от плодоножек.

Переворачивание.

— Это операция, не совсем понятная каждому производителю изюма, но все же имеющая величайшее значение, особенно для первоклассных гроздей первого урожая, которые естественно сохнут медленнее, чем мелкие гроздья. Но этот метод также очень полезен для второго урожая, когда поздно в сезоне сушка идет медленно и неуверенно. Переворачивание состоит просто в переворачивании поддонов на земле таким образом, чтобы края, которые сначала были обращены на север, впоследствии были обращены на юг, или наоборот. Цель переворачивания ясна. Почти всегда будет обнаружено, что изюм в верхней части или на стороне поддона, ближайшей к северу, сохнет гораздо медленнее, чем тот, что находится на стороне, обращенной к югу, особенно как только погода начинает становиться холоднее. Чтобы предотвратить это и обеспечить равномерную сушку сверху и снизу, переворачивание выполняется после того, как поддоны были сначала повернуты. Это позволит производителю получить свой изюм на несколько дней раньше, чем он получил бы его в противном случае. Действительно, в критический период сушки, когда могут начаться осенние дожди и повредить изюм, крайне важно ускорить урожай как можно больше; переворачивание в это время почти так же важно, как и поворачивание. Я видел второй урожай многих виноградников, серьезно поврежденный дождем, и его сушка задерживалась только из-за пренебрежения переворачиванием поддонов. Эффект от переворачивания зачастую очень поразителен, и один производитель, который вовремя переворачивает свои поддоны, может благополучно собрать свой урожай, в то время как его сосед, который пренебрегает переворачиванием, может потерять большую его часть. Несколько дней задержки в это время года часто губительны для всего второго урожая, и не следует жалеть усилий, чтобы ускорить сушку всеми возможными доступными средствами.

Наклонение поддонов.

— Практика поднятия одного конца поддона выше другого имеет очень сомнительную ценность. В первой части сезона сушки тепло от солнца таково, что изюм получает все необходимое ему тепло, не будучи поднятым под углом к солнцу. К концу сезона я обнаружил, что, когда поддоны были подняты, тот виноград, который лежит на нижнем крае поддона и, соответственно, ближе всего к земле, сохнет быстрее всего, в то время как тот, что на верхнем крае, сохнет значительно медленнее. Причина в том, что воздух в футе над землей гораздо прохладнее, чем вблизи земли; большое пространство под поднятым поддоном также служит охлаждающей комнатой для охлаждения поддона. В некоторых проведенных прямых экспериментах было обнаружено, что, что касается хвостовой части первого урожая, поднятые поддоны созрели на несколько дней позже, чем поддоны, которые оставались плоскими на земле. Выступая за то, чтобы поддоны не наклонялись, я не должен быть понят в том смысле, что не полезно держать поддон в наклонном положении, когда есть близкий фон, чтобы достаточно равномерно нагреть воздух на верхнем и нижнем конце поддонов. Этого можно добиться только путем размещения поддонов либо против стороны холма, либо на специально подготовленных сушильных площадках, которые описаны далее. В этой связи я могу предположить, что когда тепло солнца невелико и когда изюм сохнет медленно, размещение пустого поддона позади сушильного поддона, чтобы отразить солнце на изюм, значительно ускорит его сушку. Это ценная помощь при сушке, особенно когда второй урожай поздний.

Подъем поддонов.

— Практика подъема поддонов, содержащих хвостовую часть второго урожая, является хорошей. Лучший способ — поместить поддоны на верх лоз, когда будет обнаружено, что свободная циркуляция воздуха снизу поможет высушить изюм и предотвратить гниение и плесень. Этот метод принимается только после осенних дождей, но тогда он является большой помощью при сушке урожая.

Складывание в стопки против дождя и росы.

— Складывание поддонов в стопки также является ценной помощью в защите от росы и холода. Поздно в сезоне, когда требуется несколько часов солнечного света, чтобы высушить ночную росу, сложенные в стопки поддоны будут сухими, когда появятся первые лучи солнца. Когда ожидаются сильные дожди, виноград, частично высушенный или нет, всегда следует складывать в стопки. Это предотвратит гниение плодоножек от ягод и, как правило, спасет урожай от серьезного повреждения. У некоторых производителей есть идея, что следует складывать в стопки только частично высушенный виноград, но зеленый получает такую же пользу.

Существует несколько способов складывания в стопки. Плоское складывание используется в основном, когда изюм очень сухой и когда важно, чтобы воздух не попадал на поддоны. При плоском складывании один поддон просто помещается на другой, и циркуляция воздуха таким образом сводится к минимуму. В дождливую погоду, однако, предпочтительнее складывание в виде крыши. Вместо того чтобы помещать один поддон на другой, поддоны помещаются в две стопки, соединяющиеся друг с другом таким образом, что внутренний конец каждого поддона перекрывает край поддона в соседней стопке. Это поднятие одного края поддона придает всей стопке крышеобразный вид, и угол, под которым поддоны соединяются друг с другом, становится круче по мере роста стопки, пока на высоте трех или четырех футов поддоны не наклонятся настолько, что изюм не может на них удерживаться, а находится в опасности соскальзывания, когда, конечно, стопку не следует делать выше. Складывание поддонов в виде крыши занимает в несколько раз больше времени, чем простое складывание их в плоские стопки. Преимущество складывания в виде крыши в том, что оно допускает больше воздуха и лучше защищает от дождя. В сырую погоду стопки не следует накрывать по бокам на долгое время, так как изюм тогда будет плесневеть быстрее. Если вместо соединения двух стопок поддонов сделать соединение трех стопок, центральная стопка будет плоской, в то время как к изюму будет поступать много воздуха. При таком складывании первые два поддона помещаются плоскими на землю почти на расстоянии одного поддона. Другой поддон заставляют опираться на внутренний край нижних поддонов и покрывать промежуточное пространство, и так далее. Этот метод дает вдвое больше воздушного пространства между поддонами, чем обычное плоское складывание, и рекомендуется, когда погода сырая. Комбинация этого последнего метода и складывания в виде крыши используется некоторыми, почти у каждого производителя есть свой любимый способ складывания. Следует помнить, что в очень дождливую погоду никакой вид складывания не будет иметь никакой ценности, в то время как, когда ливни редки и далеки друг от друга, складывание может спасти урожай.

Складывание в стопки особенно ценно в сочетании с сушилками, когда защита в течение всего нескольких дней — это все, что нужно. Один человек может сложить около пятисот поддонов в час, а обычная бригада сборщиков может сложить в стопки целый виноградник за несколько часов. Если дождь очень сильный, а сушилки под рукой нет, нет смысла пытаться спасти урожай после того, как плесень начала появляться, и когда ягоды начали гнить. Тогда гораздо лучше выбросить весь урожай на поле, чем тратить время, деньги и беспокойство на изюм, который в любом случае должен стать полной потерей.

Сбор.

— Когда, наконец, изюм достаточно высох, его необходимо собрать как можно быстрее. Этот процесс опять же состоит из трех различных работ — складывания в стопки, сортировки и упаковки в ящики. Очень важно точно знать, когда изюм достаточно высох, чтобы быть готовым к ящикам для отлежки. Это правильно можно установить только с помощью опыта, тем не менее, несколько указаний существенно помогут неопытному производителю в его суждении. Совершенный изюм должен быть ни слишком твердым, ни слишком мягким. Изюм слишком мягкий, когда после катания его между пальцами малейшая частица сока просачивается через треснувшую кожицу или мякоть. Такой изюм со временем «засахарится» и не продержится год. Если изюм, или большинство его на грозди, слишком влажный, его следует разложить на солнце еще на некоторое время. Если, однако, в грозди есть только несколько недосушенных ягод изюма, гроздь можно занести, а мягкий изюм обрезать позже. Изюм слишком сухой, когда при нажатии и катании его между двумя пальцами мякоть не двигается легко внутри кожицы. Такой пересушенный изюм снова не станет первоклассным изюмом; его кожица всегда будет жесткой, а цвет будет несколько хуже. Если он лишь слегка пересушен, его можно довести до кондиции путем уравновешивания. Знание того, когда изюм находится в надлежащем состоянии для сбора, является наиболее важным для каждого изюмщика, и он никогда не должен забывать следить за своими поддонами рано и поздно. От его хорошего суждения и бдительности зависит качество его урожая. Чтобы предотвратить слишком быструю сушку после того, как изюм почти готов, сейчас практикуется складывание поддонов в стопки на поле.

Такое штабелирование заключается просто в размещении лотков с готовым изюмом друг на друга в стопки высотой пять футов. На вершину каждой такой стопки крест-накрест кладут несколько пустых лотков, чтобы защитить стопку от солнца, а возможно, и от дождя, а другие лотки приставляют к боковым сторонам стопки, чтобы ограничить доступ воздуха настолько, насколько это возможно. Однако, если изюм недосушен, боковые лотки можно не ставить, чтобы дать изюму возможность досохнуть. Всегда лучше укладывать лотки в стопки до того, как изюм полностью высохнет, поскольку в стопке он досыхает и проходит процесс обработки гораздо лучше, чем на солнце. Таким образом, недосушенный изюм высохнет ровно настолько, насколько нужно, в то время как пересушенный или дошедший до нужной кондиции изюм не будет пересыхать дальше.

После завершения штабелирования наступает очередь сортировки. Она заключается в отборе каждой грозди, которая недостаточно высохла для помещения в ящик для отлежки, и размещении их на новых лотках для дальнейшей сушки. В это же время можно удалить плохие, некачественные или красные ягоды, если их очень много на хороших гроздьях; но если их немного, лучше не трогать гроздь, так как при обработке она очень легко ломается. Любую дальнейшую выборку плохих ягод лучше отложить до момента упаковки. Упаковка и сортировка, которые можно рассматривать вместе, состоят в перемещении различных сортов уже высушенного изюма в отдельные ящики для отлежки. Это делается двумя способами. Гроздья первого сорта, которые были разложены на отдельные лотки, теперь можно просто сдвинуть в ящик для отлежки ловким движением лотка. Между каждыми двумя слоями этих первоклассных гроздей следует прокладывать плотную манильскую бумагу, нарезанную точно по размеру ящика. Важно, чтобы бумага соответствовала размеру ящика и не была ни слишком большой, ни слишком маленькой, так как в обоих случаях изюм может перемешаться, а гроздья — поломаться. Но если виноград не был отсортирован с самого начала на отдельные лотки, потребуется больше работы, чтобы поместить его в ящики для отлежки. Каждую гроздь нужно осторожно брать рукой с лотка, а затем укладывать на бумагу в ящике. Однако при этом многие гроздья неизбежно ломаются, так как даже у осторожных рабочих часто случаются оплошности, а невежественные и небрежные работники могут нанести огромный ущерб урожаю. Обычно используется слишком мало манильской бумаги. Некоторые упаковщики требуют только два листа бумаги на каждый ящик, тогда как шесть или восемь, или, по крайней мере, пять листов должны быть надлежащим количеством для каждого ящика отборного или даже обычного слоевого изюма. Мы должны помнить, что чем больше бумаги мы используем, тем меньше вероятность повреждения гроздей, но даже лучшие гроздья для слоевого изюма не пострадают, если их укладывать в два слоя между каждым листом бумаги. Сверху и на дне каждого ящика должен быть один лист бумаги, чтобы не пропускать пыль. Рассыпной и низкосортный изюм, который либо остался на лотке после отбора слоевого, либо с самого начала был помещен на отдельные лотки, теперь, когда он полностью высох, можно просто высыпать в ящики для отлежки без какой-либо бумаги.

Таким образом, у нас есть как минимум два вида ящиков для отлежки. Один вид содержит тот изюм, который предназначен для слоевой упаковки и требует отлежки и выравнивания влажности перед упаковкой. Другой вид содержит рассыпные и более сухие ягоды, которые должны немедленно отправиться на гребнеотделитель и сортировщик и которые не отделились бы от гребней, если бы их подвергли выравниванию.

Укрытие.

— Если погода была благоприятной, изюм мог высохнуть и пройти обработку за двенадцать дней. Из этих двенадцати дней первые семь или восемь ушли на сушку верхней стороны изюма. На седьмой или восьмой день его переворачивали, а на двенадцатый день он был готов к помещению в ящики для отлежки. Но это быстрая сушка, и сушка в благоприятных условиях, когда все время дует легкий сухой ветер. Но иногда для сушки требуется гораздо больше времени, скажем, от четырнадцати до двадцати одного дня. Во Фресно, где погода менее благоприятна, сушка первого урожая может потребовать от двух до трех недель. В Эль-Кахоне изюму всегда требуется две или три недели для сушки, а в округе Ориндж сушка иногда требует от тридцати дней до пяти недель. В Малаге сушка происходит быстрее, чем в Калифорнии, потому что там каждую ночь накрывают площадки для сушки изюма брезентом, и утром, когда брезент скатывают, изюм еще теплый. Таким образом, сушка продолжается всю ночь, и изюм не успевает остыть, когда его касаются первые лучи солнца. В Калифорнии же наш изюм холодный, возможно, даже влажный от росы или дождя, и солнцу иногда требуется время до полудня, чтобы высушить влагу, накопившуюся за ночь.

Чтобы противодействовать этому поглощению влаги, многие производители изюма в округе Ориндж, Калифорния, особенно в окрестностях Санта-Аны и Макферсона, каждую ночь накрывают лотки брезентом. Этот метод рекомендуется везде, где есть какие-либо трудности с сушкой первого или второго урожая. Если этот метод применяется, я уверен, что изюм можно выращивать и правильно сушить в тех местностях, где в противном случае никакое изюмное производство невозможно. Метод укрытия лотков с изюмом в Санта-Ане следующий, с вариациями у разных производителей, но в основном везде одинаковый. Лотки расставляют вместе длинными рядами; наиболее удобной считается длина около двадцати ярдов. Ширина ряда равна ширине двух лотков, или пяти футам. Таким образом, ряд лотков, нагруженных виноградом для изюма, имеет длину около шестидесяти футов и ширину пять футов. Вдоль северного конца этого длинного ряда лотков вбивают небольшие столбики через каждые шесть или десять футов, оставляя их выступать примерно на два фута над землей. Вдоль южной стороны ряда лотков вбивают столбики поменьше на таком же расстоянии, но не позволяя им выступать так высоко над поверхностью почвы. Эти колышки или небольшие столбики лучше всего делать наклонными наружу, или от лотков. Вдоль высоких столбиков натягивается проволока таким образом, чтобы она не могла легко ослабнуть. К длинному брезентовому покрытию теперь прикрепляются небольшие кольца для перемещения по проволоке, а с другой стороны — более крупные кольца, чтобы зацеплять их за небольшие столбики спереди. Если брезент шириной всего один ярд, необходимо сшить вместе две полосы, чтобы сделать брезент шириной шесть футов. Лотки, которые имеют размер два с половиной на три фута, при размещении бок о бок как раз образуют сушильную площадку шириной пять футов, достаточно большую, чтобы ее можно было накрыть брезентом шириной шесть футов. Стоимость брезента составляет шесть с половиной центов за ярд при покупке кипами.

Способ использования брезента очень прост. Брезентовое покрытие, которое является стационарным, прикреплено к проволоке и более высоким столбикам. Каждый вечер покрытие набрасывают на лотки, передний или нижний край с помощью колец зацепляют за колышки в земле, и лотки таким образом надежно укрываются. Утром, когда солнце встает, покрытие откидывают назад через более высокие столбики, и лотки полностью открываются. Хлопоты по укрытию не очень велики; двое рабочих могут укрыть сорок тонн винограда за полчаса, и обычно считается, что бригада сборщиков может укрыть весь урожай за полчаса каждый вечер, и столько же времени у них уходит на то, чтобы раскрыть его утром. При хорошем уходе и правильной сушке, а также хранении осенью после того, как весь урожай собран, это брезентовое покрытие со столбиками прослужит шесть или семь лет, а если его покрасить или пропитать маслом, то, вероятно, прослужит еще дольше. Один ярд брезента может укрыть тридцать фунтов винограда, а для использования всего пространства лотки делают размером два с половиной на три фута.

Таков процесс, практикуемый в округе Ориндж. Если его принять в других местах, это позволит многим местностям производить хороший изюм, где климатические условия таковы, что никакая сушка в настоящее время невозможна. Этот процесс не так хорош, как тот, что применяется в Малаге, но у него есть некоторые преимущества, которые делают его очень приемлемым. Он позволяет производителю использовать лотки, делает ненужными сушильные площадки, а пространство на винограднике можно использовать, не отнимая места у лоз. С другой стороны, сушильные площадки Малаги теплее и надежнее, и почти абсолютно безопасны в случае дождя.

Сушильные площадки.

— Хотя в некоторых частях Калифорнии первый урожай обычно сохнет без каких-либо трудностей, в других частях дождь и роса очень часто мешают сушке даже первого урожая. Во многих местах, где сушка изюма не является успешной, то же самое можно было бы практиковать с выгодой, если бы мы приняли систему сушильных площадок, используемую в Испании. Даже в местностях, где изюм первого урожая сохнет хорошо, второй урожай всегда подвергается большему или меньшему воздействию дождя, и производитель изюма ежегодно теряет крупные суммы денег из-за невозможности ускорить сушку второго урожая. Но сомнительно, станут ли малагские сушильные площадки когда-либо практичными и получат ли широкое распространение у нас. Они занимают значительное пространство на винограднике и очень дороги, но они очень надежны и, будучи однажды построенными, очень прибыльны. Ограниченное количество таких площадок было бы очень полезно на каждом винограднике, особенно для сушки второго урожая. В настоящее время таких площадок в этом штате нет. Следующее описание дает представление о том, как они могут быть построены:

Эти сушильные площадки могут быть построены из кирпича, с длинными сторонами такой длины, какая требуется, в то время как короткие стороны должны быть около двенадцати футов длиной. Задняя стена имеет высоту шесть футов, в то время как передняя стена имеет высоту всего шесть дюймов, что при указанной длине боковой стены обеспечит достаточный уклон. В Малаге внутреннее пространство заполнено черным гравием и плотно утрамбовано, но для наших целей, вероятно, нет ничего лучше асфальта, битумной породы или цемента. Сначала необходимо убедиться, не придаст ли битумная порода привкус винограду, в каков случае цемент был бы наиболее полезным покрытием. Чтобы позволить дождю стекать, передняя стена должна быть пробита небольшими отверстиями близко к земле, но это было бы необходимо только в том случае, если основание заполнено гравием или если поверх него нет цементного пола. Вдоль задней части площадки следует установить ряд стоек из бруса два на четыре, надежно вбитых в землю. На вершине каждого столбика устанавливается ушко, через которое проходит прочная проволока вдоль всей задней части каркаса. Для укрытия следует использовать брезентовое покрытие, достаточно длинное, чтобы охватить всю длину площадки, и, чтобы закрепить его на проволоке и столбиках, его следует подрубить и снабдить небольшими кольцами для перемещения по проволоке. Спереди устанавливаются аналогичные кольца, чтобы брезент можно было закрепить за меньшие столбики и удерживать в случае ветра. На таких площадках можно использовать обычные лотки. Чтобы сделать брезент непроницаемым для дождя, его можно покрасить вареным льняным маслом. Вышеприведенное — лишь предложения, основанные на испанских сушильных площадках. Для их полного описания я прошу обратиться к статье о Малаге. При использовании льняного масла следует соблюдать осторожность, чтобы использовалось только чистое масло. Существует льняное масло, которое содержит химикаты, быстро разрушающие брезент.

Сушилки.

— Тема сушилок имеет большое значение для калифорнийского производителя. Последние несколько лет полностью продемонстрировали, что каждый виноградник по производству изюма, независимо от того, где он расположен, должен иметь одну или несколько сушилок, чтобы последняя часть урожая могла быть правильно высушена, когда начинаются дожди. Многие годы эти сушилки не требуются, но время от времени они оказываются огромной ценностью, и при правильной конструкции они намного превосходят любую сушильную площадку. Но до сих пор не было построено ни одной идеальной сушилки. Большинство сушилок слишком дороги, стоят от трех до семи тысяч долларов, при вместимости для сушки от двадцати пяти до пятидесяти тонн свежего винограда за одну загрузку. Почти все современные сушилки сконструированы с вентилятором, который высасывает воздух через один конец здания. Все крупные сложные сушилки запатентованы, но нет сомнений, что каждым производителем могут быть построены хорошие небольшие сушилки, которые будут хорошо служить. Однако, поскольку до сих пор не было построено очень совершенных сушилок, и поскольку каждый владелец одной из них меняет и перестраивает ее каждый год, мы должны оставить рассмотрение конструкции этих сушилок на какое-то будущее время, когда будет получено больше знаний или опыта. Сушилки, достаточно большие, чтобы вместить загрузку в одну тонну свежих фруктов, были построены по цене двести долларов Эллвудом Купером из Санта-Барбары. Они высушивали фрукты за двадцать четыре часа, но никогда не использовались для изюма.

Но поскольку этот тип сушилки может быть адаптирован для изюма, я дам несколько советов по ее конструкции. Нагревательный аппарат состоит из большого железного барабана, или радиатора, длиной семнадцать с половиной футов и шириной два с половиной фута, установленного на печи, в которой сжигаются дрова. Печь и радиатор встроены в насыпь, поверх которой построена сушилка. Эта сушилка представляет собой просто большой деревянный ящик размером около семнадцати футов в квадрате и высотой шесть футов, и снаружи выглядит как сундук, полный выдвижных ящиков. Они скользят по рамам, глубже, чем шире, и содержат подвижные днища или лотки, сделанные из небольших реек из секвойи. Они начинаются примерно в двух футах от верха радиатора; если ближе, жар был бы слишком сильным для фруктов. Вентиляция осуществляется через небольшие раздвижные дверцы в нижней части сундука, через которые врывается воздух, в то время как он выходит через выдвижные ящики, которые для этой цели оставляют открытыми на дюйм или два. Сундук накрыт открытым навесом, что делает работу приятной и позволяет обслуживающему персоналу осмотреть любой ящик в любое время, не нарушая серьезно жар сушилки. Дешевизна и эффективность таких небольших сушилок таковы, что каждый может позволить их себе. Дюжина таких небольших сушилок, установленных в ряд в насыпи, могла бы обслуживаться очень немногими рабочими. Они также были бы предпочтительнее очень крупных сушилок из-за короткого времени, необходимого для их заполнения, и их изюм может быть высушен задолго до того, как будет заполнена более крупная сушилка.

Что касается полезности паровых или огневых сушилок, то в этом не может быть сомнений. Идея заключается не в том, чтобы полностью сушить изюм в них, а только в том, чтобы досушить его, когда из-за неблагоприятных климатических условий он больше не сохнет на открытом воздухе. Вопрос о том, что лучше, «машинно-сушеный» изюм или тот, что высушен на солнце, совершенно неважен. Никто не подумал бы сушить изюм полностью в сушилке, так как это не окупилось бы. Изюм, правильно досушенный в сушилке, не уступает тому, который полностью высушен на солнце.

Ящики для отлежки.

— Ящики для отлежки должны быть сделаны из прочной древесины толщиной в один дюйм. Длина и ширина должны соответствовать размеру лотка и всегда быть на один дюйм больше лотка со всех сторон, чтобы изюм можно было легко опустить или чтобы они могли принять лоток. Высота ящика для отлежки должна быть от шести до восьми дюймов, не более, так как большая глубина сделает их слишком тяжелыми, чтобы с ними могли легко управляться двое рабочих. Глубина в шесть дюймов лучше, чем восемь. Чтобы укрепить ящик и предотвратить его раскалывание, боковые стороны должны быть обвязаны кожей, железными полосами или скрученной оцинкованной проволокой. Последняя является самой прочной и лучшей, стоит меньше всего и ее легче всего установить.

Лотки для сушки.

— Лоток состоит из деревянной рамы, сделанной из хорошо высушенной полудюймовой древесины, прибитой к планкам размером один на полтора дюйма и желаемой длины. Древесина, наиболее часто используемая, — это хорошо выдержанная ель. Сосна, если она не хорошо выдержана, может придать изюму вкус древесины или канифоли, в то время как секвойя может обесцветить изюм, если он подвергнется воздействию дождя или очень сильной росы. Но по мере того, как древесина стареет, она также становится менее вредной для винограда. Хлопковое дерево или тополь, которые можно получить в некоторых местах, делают наиболее полезную древесину для лотков, так как они не содержат никакого вкуса или другого вещества, способного повредить изюм. Размер лотка варьируется в зависимости от идеи производителя изюма, но размер, обычно принятый, составляет два на три фута. Раньше использовался меньший лоток, но сейчас меньшие не делают. Больший размер, три на три фута, используется несколькими производителями, но, хотя он имеет преимущество вмещать больше винограда, с ним также менее удобно обращаться, чем с меньшим лотком. В южной части Калифорнии очень популярен лоток размером два с половиной на три фута. Верхние части лотков покупаются в виде дранки, которая должна быть хорошо высушена перед прибиванием, иначе она сожмется и вызовет образование трещин в лотке, что очень вредит сушке изюма. Убыток также вызывается рассыпным изюмом, выпадающим через такие трещины. Планки должны быть влажными или сырыми, иначе они расколются при прибивании. Если они слишком сухие, их следует замочить в воде на ночь или на несколько часов. Дранка должна быть прострогана с той стороны, которая должна быть обращена вверх. Стоимость древесины для лотков варьируется от девяти до двенадцати с половиной центов в заготовках. Для сбивания лотков вместе делается рама из дерева и железа. Планки помещаются на две короткие противоположные стороны, с тяжелым железным бруском непосредственно под ними, чтобы загибать гвозди. Простроганная дранка затем помещается сверху и прибивается к планкам круглыми проволочными гвоздями, которые автоматически загибаются на нижней стороне, как только они ударяются о железный брусок. Планки не требуются на длинной стороне лотков малого размера, но если используется больший лоток, может потребоваться брусок с каждой стороны, чтобы придать лотку достаточную прочность. Хороший рабочий после нескольких дней практики может комфортно сбивать четыреста лотков в день. Когда сезон заканчивается, каждый лоток должен быть сбит и вымыт, или, по крайней мере, выметен начисто и храниться в сухом месте. Срок службы лотка при уходе за ним составляет около десяти лет.

КАЛИФОРНИЙСКИЙ ИЗЮМ, ОБРАБОТАННЫЙ ЩЕЛОКОМ.

Общие примечания.

— В Калифорнии обработка изюма растворами щелока находится еще в самом зачаточном состоянии, и я не думаю, что во всем штате ежегодно на рынок поступает более десяти тонн изюма, обработанного щелоком. Но, несомненно, этот процесс суждено стать довольно важным, особенно в местностях, где сушка первого урожая с трудом осуществляется на открытом воздухе. Первым и также самым важным условием производства превосходного обработанного изюма является то, что виноград должен быть абсолютно зрелым. Незрелый виноград не даст хорошего изюма при обработке, а станет красноватым и в остальном станет низкосортным.

Процесс обработки.

— Хорошее место для обработки изюма — у ирригационного канала, при условии, что можно рассчитывать на то, что вода в последнем будет течь постоянно, пока длится операция обработки. Если нет, воду необходимо получать путем перекачки или с помощью труб из резервуаров или водопроводов. Проточная вода имеет большое значение для производства хорошего обработанного изюма и требуется для идеальной промывки винограда. Для этой цели, если нет канала, можно с выгодой использовать большой желоб, устроенный так, чтобы вода в нем могла постоянно меняться за счет непрерывного потока. Ниже приведено дешевое и эффективное устройство для обработки, находящееся в реальном использовании на одном из крупнейших виноградников по производству изюма, и его можно рекомендовать из-за его дешевизны и легкости в работе: С одной стороны желоба находится стационарный железный котел с очагом под ним. У желоба также установлен вертикальный столбик высотой около пяти футов, а на нем сбалансирована горизонтальная балка с двойным движением. Ее можно поднимать и опускать с любого конца, или легко поворачивать влево или вправо. На одном конце балки есть крюк, на который можно повесить ведро с виноградом. С другой стороны желоба находится грубый сортировочный стол. Требуются два или более ведра. Эти ведра — обычные оцинкованные железные ведра, густо перфорированные отверстиями, последние недостаточно велики, чтобы пропустить какой-либо рассыпной виноград. В котле постоянно кипит раствор воды и поташа. Сода не подходит. Следует использовать самый лучший поташ в пропорции около одного фунта на двенадцать галлонов воды. Спелый виноград теперь приносят к столу и высыпают в ведра. Затем ведро вешают на балку, последнюю поворачивают, и ведро на секунду опускают сначала в чистую воду, а затем в кипящий поташ; но его немедленно вынимают и погружают в желоб с водой. Когда виноград промыт в течение нескольких секунд, его вынимают и раскладывают на обычные лотки для изюма. Если погода теплая, лотки складывают один на другой, и таким образом подготовленный виноград сушат в тени.

Промывка фруктов перед сушкой имеет большое значение и далеко не достаточно понята. В Валенсии лучший изюм обрабатывается таким образом и тщательно промывается перед тем, как его окунают в щелок. Но нигде в Испании виноград не промывают в воде после этого, и это еще нерешенный вопрос, улучшает ли эта промывка изюм или вредит ему. Несомненно, что мытье очищает ягоды, так как вода в котле иногда темная и грязная; но является ли преимуществом лишение ягод щелока, который более или менее прилипает к ним, очень сомнительно. Здесь хорошо известно, что изюм, обработанный щелоком, склонен к плесневению, если во время сушки начинаются дожди, в то время как нам говорят, что в Испании обработанный изюм не портится, даже если подвергается нескольким ливням. Из этого кажется, что промывка после обработки не является необходимой или, возможно, даже вредной, но что, напротив, промывка перед обработкой имеет первостепенное значение. Возможно, что щелок, который прилипает к винограду, в значительной степени предотвратит его плесневение.

В Испании оливковое масло не используется для смешивания со щелоком, и маловероятно, что масляный процесс войдет в моду в Калифорнии, пока не будет полностью продемонстрировано, что он не только значительно улучшает виноград, но и позволяет производителю получить соответственно лучшую цену за свой изюм. Те, кто хочет экспериментировать с этим, не могут сделать ничего лучше, чем следовать практике, как она используется в Смирне, для полного описания которой мы просим обратиться к статье под этим заголовком. Мы могли бы здесь только отметить, что изюм, обработанный маслом в Смирне, приносит во много раз большую цену, чем изюм, обработанный щелоком в Валенсии. Устройство для обработки, котлы и т. д., конечно, могут быть значительно изменены. Пар может быть использован для нагрева щелока и промывочной воды, если желательно поддерживать последнюю горячей, и вместо упомянутых выше ведер можно использовать обычные лотки для удержания винограда. Каждый производитель, несомненно, будет изменять эти приспособления по своему вкусу и улучшать методы других. В качестве примера устройств, используемых другим производителем, мы здесь воспроизводим следующее из эссе об отбеливании винограда для изюма, составленного главным винодельческим чиновником и особенно относящегося к системе, используемой г-ном Байроном Джексоном: «Г-н Джексон помещает виноград на лоток, сделанный с железной рамой, которая покрыта проволочной сеткой с четвертьдюймовой ячейкой. Рама выступает вверх по бокам, чтобы предотвратить выплывание фруктов во время обработки, и сделана так, чтобы принимать в качестве крышки деревянный лоток, на котором фрукты отправляются в сушилку. Когда обработан и промыт, деревянный лоток помещается поверх лотка для обработки, и двое рабочих переносят фрукты, переворачивая оба».

Длительность времени, необходимого для обработки, может быть установлена только опытом и должна отличаться в зависимости от силы щелока, от жара раствора и от толщины кожицы винограда. Таким образом, в разных местностях сила щелока и длительность погружения всегда должны быть разными и могут даже отличаться из года в год. При правильной обработке кожица винограда должна показывать некоторые очень мелкие трещины, подобные трещинам в стекле, которое было нагрето и внезапно погружено в ледяную воду или посыпано ею. Глубокие трещины нежелательны, так как они заставят сок мякоти вытекать, после чего изюм засахарится. В Валенсии виноград, используемый для обработки, — это различные сорта мускатов, в то время как в Смирне используются как мускаты, так и султана. Коринфский виноград никогда не обрабатывают, так как он легко сохнет и дает превосходный изюм без этого процесса.

Сушка и обработка.

— После того как виноград обработан, его необходимо немедленно высушить либо на солнце, либо попеременно на солнце и в тени, либо полностью в тени. В зависимости от обстоятельств, сопровождающих сушку винограда, цвет изюма становится более или менее красным или желтым, прозрачным или непрозрачным. Самый совершенный янтарный цвет достигается в тени, в то время как на солнце цвет быстро меняется на красноватый, менее желательный цвет для обработанного изюма. Чем благоприятнее погода для сушки, тем отборнее будет изюм и тем лучше его цвет. Если солнце очень теплое и шансы в остальном благоприятны для сушки, лотки следует подвергать воздействию солнца только до тех пор, пока их обработка полностью не испарится, и для этой цели может быть достаточно одного дня на солнце. После этого целесообразно штабелирование лотков, и только изредка лотки можно расставлять, если сушка не идет достаточно быстро. Такой высушенный в тени обработанный изюм приобретет красивый янтарно-желтый цвет и принесет на несколько центов больше, чем тот, что подвергался воздействию очень теплого солнца. Если, однако, погода не очень теплая, виноград должен быть высушен на солнце, и производитель должен тогда довольствоваться тем цветом, который природа даст его изюму. Обработанный изюм не обязательно требует переворачивания, так как он обычно хорошо сохнет в любом случае за четыре-шесть дней в хорошую погоду. Для этого класса изюма сушилки очень полезны, чтобы помочь завершить сушку. Такие сушилки должны быть почти герметичными, так как песчаные бури неизменно испортили бы изюм, который из-за своей липкости почти невозможно впоследствии очистить. Обработанный изюм всегда следует сушить на своих лотках и на специальных сушильных площадках, которые должны быть построены так, чтобы песок не мог на них надуваться, или, по крайней мере, устроены так, чтобы в случае дождя песок с земли не разбрызгивался на лотки. В Калифорнии у нас в настоящее время нет таких сушильных площадок, но любому, кто намерен обрабатывать свой виноград, окупится построить их из кирпича, битумной породы или древесины.

Гребнеотделение, сортировка и упаковка.

— Обработанный изюм следует отделять от гребней, когда он хорошо высохнет, а затем сортировать на два сорта. Надлежащие емкости для него — это либо мешки, выложенные бумагой, либо двадцатифунтовые ящики, в которых его можно упаковывать без красивой бумаги, или таким же способом, как чернослив или другие сушеные фрукты. До сих пор в этом штате не был принят единый метод упаковки такого изюма.

Что касается полезности и будущего обработанного изюма, то в настоящее время нельзя сказать многого. Наш импорт валенсийского изюма, который в основном обработан, значителен, и пока этот класс кулинарного изюма пользуется спросом, нет веской причины, почему мы не должны конкурировать и стремиться удовлетворить спрос. Мы можем производить его так же хорошо, как Испания, и единственная причина, по которой мы до сих пор не конкурировали с Испанией, заключается в том, что высушенный на солнце изюм так легко производится здесь, что нам не было выгодно производить что-либо другое. Однако в нашем штате есть много мест, где будут расти мускатные сорта винограда хорошего качества, но со слишком толстой кожицей, чтобы сделать их пригодными для высушенного на солнце изюма. Для всех таких местностей рекомендуется процесс обработки, так как он позволит производителям производить товарный изюм и выгодно удовлетворять спрос на этот сорт изюма, который сейчас импортируется в эту страну из-за рубежа. В местностях с ранними и обильными осенними дождями процесс обработки позволит производителям быстро закончить работу до начала дождей. Калифорнийский обработанный мускат второго урожая и султана приносили до семи центов за фунт оптом.

УПАКОВОЧНЫЙ ЦЕХ.

ЗДАНИЯ И МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ.

Упаковочный цех.

— Упаковочный цех должен быть большим и просторным, и, сделан ли он из древесины, кирпича или самана, он должен, в предпочтение всему остальному, быть большим. Место нужно при каждой операции в упаковочном цехе, и вряд ли возможно получить его слишком много. До сих пор в Калифорнии не было построено очень больших и совершенных зданий для упаковочных цехов; изюмная промышленность слишком молода для этого, и даже лучшие из наших зданий — лишь временные. Здесь невозможно и нежелательно давать какие-либо инструкции, как строить и устраивать упаковочный цех для изюма, так как каждый упаковщик будет иметь свои собственные идеи и свои собственные потребности в этом отношении, и ни два упаковщика не построили бы одинаково. Все, что мы можем сделать здесь, — это сослаться на то, что необходимо в общем плане, чтобы читатель получил некоторые предварительные представления о том, что ему потребуется, когда его виноградник по производству изюма начнет плодоносить.

Упаковочный цех должен содержать следующие помещения: Во-первых, общий упаковочный зал, в котором изюм сортируется и упаковывается. Затем помещение для отлежки или выравнивания, в котором ящики хранятся в течение нескольких недель, чтобы выровнять влажность в изюме. Затем помещение для гребнеотделения, в котором проводится отделение гребней и сортировка рассыпного изюма. Затем у нас есть весовая, где изюм принимается с поля и где его взвешивают, когда это требуется. Также должны быть офис и помещение для наклейки, где этикетки наклеиваются на подкладочную бумагу, и, наконец, должно быть много места на веранде или под навесом вокруг здания, где ящики всех видов могут быть приняты и временно храниться, либо до того, как изюм упакован, либо после, когда он готов к отправке. Мы могли бы также пожелать иметь помещение для фабрики ящиков, где ящики всех видов сбиваются. Это в нашем климате лучше всего делать под навесом или под верандой. Собственно упаковочный цех должен быть таким же большим, как все остальные помещения вместе взятые. Его вряд ли можно сделать слишком большим, так как во время оживленного сезона упаковки сотни рабочих будут здесь заняты, каждый со своей специальной работой. Пол упаковочного цеха должен быть из шпунтованной доски и иметь уклон к центру, вдоль которого должен проходить небольшой желоб. Может быть использован и любой другой материал, такой как цемент, единственная цель — чтобы пол можно было время от времени мыть, а грязь как можно легче удалять через желоб. В упаковочном зале должны быть места для длинных узких столов, за которыми производится упаковка и сортировка, и эти столы удобнее всего располагать во всю длину помещения. В одном конце должно быть место для прессов и столов для сбивания, а также складское помещение для пустых и полных ящиков.

Помещение для отлежки.

— Помещение для отлежки или комната для отлежки должны непосредственно примыкать к упаковочному залу. Оно должно быть построено либо из шпунтованной доски, либо из кирпича или самана, чтобы температуру можно было поддерживать довольно ровной, а влажность при необходимости удерживать. Помещение для отлежки в здании компании Fresno Raisin and Fruit Packing Co во Фресно достаточно велико, чтобы вместить 40 тонн изюма за один раз, и имеет размер около 50 футов в квадрате, в то время как помещение для отлежки на винограднике Форсайта имеет размер около 35 на 50 футов и построено из кирпича в два этажа, нижний из которых используется для изюма, верхний — для хранения. Для тех, кто хочет цифр, мы могли бы указать в качестве примеров зданий, что упаковочный цех Форсайта, который также содержит помещение для отлежки, но не помещение для гребнеотделения, имеет размер 120 на 35 футов и содержит, кроме того, небольшую платформу снаружи для приема ящиков и т. д. Здание компании Fresno Raisin and Fruit Packing Co имеет размер около 150 на 75 футов.

Гребнеотделитель и сортировщик изюма.

Гребнеотделитель и сортировщик.

— Эта большая машина — калифорнийское изобретение. Принцип, на котором она работает, заключается в том, что сухие гребни отделяются путем быстрого вращения изюма в барабане, сделанном из перфорированного оцинкованного железа или из прочной оцинкованной проволоки. После того как гребни отделены, изюм падает вместе на проволочные сита с ячейками различного размера, через которые более мелкие ягоды отделяются от более крупных, в то время как отходы и сломанные гребни выдуваются вентилятором. Самый совершенный гребнеотделитель и сортировщик — тот, что на винограднике Батлера. Изюм сначала высыпается в бункер под полом, и оттуда он автоматически подается по ленте к верху гребнеотделителя, где он попадает в барабан. Из барабана он падает на сортировочные сита, которые сортируют его на три сорта, каждый из которых падает в свой собственный ящик. Несколько похожие гребнеотделители можно увидеть на всех крупных виноградниках, все они работают на пару и достаточно велики, чтобы отделять от гребней и сортировать от сорока до шестидесяти тонн изюма в день. Существует значительная разница в изобретательности, с которой построены эти гребнеотделители, некоторые требуют гораздо больше рабочих для их обслуживания, чем другие. Гребнеотделитель Батлера требует, часть времени, только одного рабочего для его успешной работы. Гребнеотделитель Форсайта стоит под навесом на открытом воздухе, отдельно от упаковочного цеха, чтобы пыль могла свободно уноситься. На небольших виноградниках есть гребнеотделители, работающие вручную, и отдельные сортировщики, также работающие вручную, достаточно большие, чтобы отделять от гребней и сортировать от пяти до восьми тонн изюма в день.

Рычажный пресс для изюма.

Прессы.

— Они бывают двух видов: винтовые прессы и рычажные прессы. Винтовой пресс гораздо предпочтительнее (по крайней мере, до тех пор, пока рычажный пресс не будет усовершенствован), так как с его помощью мы можем дозировать давление, оказываемое на изюм. Единственный пресс такого рода находится на винограднике Raisina Т. К. Уайта. Пресс, который обычно принят и который является наиболее удобным, — это рычажный пресс, который сконструирован так, что четыре ящика с изюмом могут находиться в прессе одновременно, или до тех пор, пока последний ящик или часть ящика не будет готова. Нажатием ноги рычаги освобождаются, и ящики освобождаются от давления. Хотя этот пресс чрезвычайно удобен и быстро работает, давление нельзя легко дозировать, и изюм может быть поврежден слишком сильным давлением. Но вероятно, что вскоре будут сделаны улучшения, которые устранят этот дефект.

Ящики и картонные коробки.

— Калифорнийские ящики для изюма бывают трех видов: целые ящики по двадцать фунтов, половины по десять фунтов и четверти по пять фунтов. Целые и четверти — те, что используются больше всего, в то время как половины используются или требуются редко. Картонные коробки сделаны из бумаги и содержат по два с половиной фунта изюма каждая. Ниже приведены размеры ящиков для изюма и картонных коробок, а также древесины, необходимой для их изготовления. Двадцатифунтовый ящик: 9 x 18 x 4 3⁄4 дюйма. Десятифунтовый ящик: 9 x 18 x 2 3⁄8 дюйма. Пятифунтовый ящик: 9 x 18 x 1 3⁄16 дюйма. Вышеприведенные размеры — внутренние. Крышки и днища имеют толщину одну четверть дюйма, длину 19 1⁄2 дюйма и ширину 9 3⁄4 дюйма. Боковые стороны двадцатифунтового ящика имеют длину 19 1⁄2 дюйма, ширину 4 3⁄4 дюйма и толщину три восьмых дюйма. Торцы двадцатифунтового ящика имеют длину 9 дюймов, ширину 4 3⁄4 дюйма и толщину три четверти дюйма. Боковые стороны десятифунтового ящика имеют длину 19 1⁄2 дюйма, толщину три восьмых дюйма и ширину 2 3⁄8 дюйма. Торцы десятифунтового ящика имеют длину 9 дюймов, толщину три четверти дюйма и ширину 2 3⁄8 дюйма. Боковые стороны пятифунтового ящика имеют длину 19 1⁄2 дюйма, толщину три восьмых дюйма и ширину 1 3⁄16 дюйма. Картонная коробка на два с половиной фунта имеет ширину пять дюймов, длину десять дюймов и глубину полтора дюйма.

Упаковочные рамы или упаковочные лотки.

— Они бывают двух видов, в зависимости от метода упаковки. Для метода «верхом вверх» используются деревянные рамы, достаточно большие, чтобы вместить пять фунтов изюма. По длине и ширине эти рамы соответствуют ящику для изюма, но по высоте они составляют только одну треть целого ящика, или около полутора дюймов. Днище — выдвижное, и его можно вытащить в ширину. Раму сначала выкладывают изнутри необходимой бумагой, а затем пять фунтов изюма помещают в бумагу. Затем сверху помещается толкатель или деревянный блок, достаточно большой, чтобы заполнить форму или раму, раму помещают над пустым ящиком, выдвижное днище быстро вынимают, и все содержимое падает в ящик внизу, не нарушаясь. Для метода «верхом вниз» используются рамы из оцинкованного железа, немного глубже предыдущих, но днище — откидное, опирающееся на фланец, вместо выдвижного днища, как в предыдущем лотке. Свободная пластина из цинка помещается поверх рамы, последнюю переворачивают и помещают над ящиком, и цинковую пластину быстро вынимают, когда содержимое, покрытое свободным откидным днищем (или лицевой пластиной), падает в ящик для изюма.

Лицевая пластина.

— Этот полезный инструмент был изобретен Т. К. Уайтом. Он состоит из латунной пластины, достаточно большой, чтобы легко поместиться на дно ящика для изюма. В этой пластине устроены небольшие углубления, каждое достаточно широкое, чтобы вместить крупную изюмину. Для больших ящиков пластина сделана так, чтобы содержать одиннадцать изюмин по короткой стороне и восемнадцать по длинной. Пластину сначала помещают на дно железной рамы вместо свободного днища. В каждое углубление помещают изюмину и слегка прижимают, а сверху осторожно насыпают рассыпной изюм. Когда эта рама впоследствии переворачивается и изюм вместе с пластиной в качестве толкателя попадает в ящик, обнаружится, что верхний слой сохранил свое расположение и регулярно выложен лицевой стороной. Эта лицевая пластина позволяет упаковщику быстро и дешево выкладывать лицевую сторону, но ее можно использовать только тогда, когда применяется метод упаковки «верхом вниз». Стандартная пластина имеет размер девять на восемнадцать дюймов, а пластина для картонных коробок — пять на десять дюймов, обе сделаны из тяжелой латуни.

Весы.

— Для взвешивания количества изюма, необходимого для каждого слоя, весы должны быть на каждом весовом столе. Можно использовать любые обычные продуктовые весы, работающие на пружинах. Обычно одна пара таких весов используется на каждом конце сортировочного стола.

Пресс для наклейки этикеток.

— В последнее время каждый крупный упаковщик наклеивает этикетки на свои ящики до того, как они будут сбиты вместе. Это делается путем пропускания заготовок через пресс для наклейки этикеток, который печатает под давлением требуемую этикетку на каждой стороне или крышке, при этом название и т. д. появляются вогнутым шрифтом на их поверхности. Эти прессы работают на механическом приводе и работают очень быстро.

Столы.

— В упаковочном цехе есть столы различных видов; они обычно длинные и узкие, и около четырех футов шириной. Сортировочные столы должны быть снабжены квадратными отверстиями с интервалами в пять или шесть футов, чтобы рассыпной изюм можно было сгребать через них в ящики внизу. Сортировочные и весовые столы снабжены низким фланцем или ограждением по всему периметру, чтобы предотвратить падение изюма на пол.

Мешки и держатели для мешков. — Используются два вида мешков,

— хлопчатобумажные мешки или джутовые мешки. Первые белые, как мешки для муки, вторые — грубее и коричневатые. В первых не используется бумажная подкладка, но во вторых вшит бумажный мешок, чтобы воздух не проникал и не сушил изюм. Оба вида мешков используются в равной степени. Хлопчатобумажные мешки содержат тридцать или шестьдесят фунтов, в то время как джутовые мешки сделаны так, чтобы содержать в среднем по восемьдесят фунтов каждый. Запатентованные держатели для мешков используются везде для удержания мешков открытыми, пока они наполняются.

Тележки.

— Для внутренних работ сейчас обычно приняты тележки, очень похожие на те, что используются на винограднике. С ними легко обращаться, и для перемещения ящиков различных видов они абсолютно незаменимы в современном упаковочном цехе для изюма.

Лотки для взвешивания.

— Это небольшие, неглубокие ящики, сделанные из цинка или жести, достаточно большие, чтобы вместить по пять фунтов изюма каждый. Одна короткая сторона лотка должна быть наклонной наружу, чтобы изюм мог легко выпадать. Они используются только при взвешивании изюма, который должен пойти в каждый пятифунтовый слой в целых ящиках.

Толкатели.

— Это деревянные блоки размером с четверть ящика изюма, внутреннее измерение. Они должны быть выложены цинком на плоских сторонах, чтобы их можно было легко мыть, а также чтобы предотвратить прилипание сахара изюма к ним. Они должны быть достаточно большими, чтобы как раз поместиться внутри ящика или рамы, и используются для удержания изюма в устойчивом состоянии при перемещении из рамы в ящик. Они также помещаются поверх рам с изюмом, когда их прессуют.

Бумага.

— В изюмном бизнесе используется несколько видов бумаги. Тяжелая желтая манильская бумага используется для помещения в ящики для отлежки, по одному листу между каждыми двумя слоями изюма. Бумага должна быть тяжелой и нарезанной по размеру ящика. Многие производители используют слишком короткую бумагу, что всегда имеет неудобство, вызывая перемешивание и запутывание изюма. Следует использовать только один целый лист бумаги за раз; два коротких листа не подойдут, так как при вынимании слоя изюма сортировщик берется за четыре угла бумаги и, таким образом, легко вынимает блок изюма. Более легкая бумага для выстилки ящиков для изюма используется как для слоевого, так и для рассыпного. Бумага, обычно используемая, — это обычная книжная бумага размером двадцать один на двадцать восемь дюймов и качеством сорок, пятьдесят или шестьдесят фунтов на стопу. Перед использованием эту бумагу нарезают по размеру лотка, вырезая квадратный кусок из каждого угла. При помещении в лоток центральная часть бумаги прилегает ко дну лотка, в то время как стороны бумаги достаточно выступают за края лотка, чтобы встретиться сверху при складывании поверх изюма. Вощеная папиросная бумага всегда должна быть помещена поверх изюма, чтобы предотвратить повреждение цветных и художественных этикеток влагой от изюма.

Цветные литографии или хромолитографии различных дизайнов и качеств используются для всего изюма, упакованного в ящики. При покупке они бывают трех размеров. Центральная этикетка должна быть почти размером с лицевую сторону ящика. Верхние этикетки — это более короткие куски, почти такой же ширины, как ящик, но всего несколько дюймов длиной. Они предварительно наклеиваются на верхние клапаны подкладки. Боковые этикетки в два раза длиннее лицевой стороны ящика, но не совсем в два раза уже; они аналогичным образом наклеиваются на длинные боковые клапаны подкладки. Используется большое разнообразие дизайнов, некоторые из которых неуместны. Какие бы дизайны мы ни использовали, для каждой страны будет преимуществом не подражать, а использовать этикетки, характерные для страны и местности, где производится изюм.

Жестяные ящики.

— Для упаковки изюма для тропических стран следует использовать ящики, сделанные из жести. Сырость в этих странах заставляет изюм, упакованный обычным способом, плесневеть и портиться. Ни один ящик не должен содержать более десяти фунтов изюма, и крышка должна быть припаяна так, чтобы ее можно было снять, не разрезая и не повреждая ящик. Французская система припаивания с помощью узкой полоски жести, которую можно наматывать, восхитительна и вряд ли может быть улучшена. Пять десятифунтовых ящиков должны быть упакованы в легкий ящик, сделанный из легкой древесины, и вся упаковка в закрытом виде не должна весить более шестидесяти фунтов. Четыре таких ящика составят один мульный груз, и два таких ящика могут быть удобно перенесены одним человеком.

РАССЫПНОЙ ИЗЮМ.

Гребнеотделение и сортировка.

—Следует понимать, что все упомянутые выше механические приспособления и инструменты должны быть под рукой, готовы к использованию и правильно расставлены. Различные операции по упаковке, гребнеотделению, сортировке и т. д., как рассыпного, так и слоевого изюма, иногда будут проводиться в разных частях упаковочного цеха одновременно, чтобы удовлетворить потребности смешанных партий или заказов, поскольку общие поставки обычно имеют именно такой характер. Рассыпной и слоевой изюм получается в той или иной степени из каждого ящика для отлежки, поступающего в упаковочный цех, и единственная задержка перед их немедленной реализацией заключается в том, что слоевой изюм должен пройти процесс отлежки или выравнивания влажности, прежде чем он будет готов к употреблению. Рассыпной изюм, при условии, что он правильно или достаточно высушен, готов к обработке, как только его привозят с виноградника. Рассыпной изюм или гроздь, из которой предполагается получить рассыпной изюм, должны быть скорее пересушены, чем недосушены; во всяком случае, они должны быть настолько сухими, чтобы при сильном сжатии или даже разрыве изюмины из нее не выделялся сок. Но еще более важно, чтобы плодоножки были хрупкими или достаточно сухими, чтобы легко отламываться. Если они не ломаются, изюм трудно отделить от гребня. Плодоножки вместо того, чтобы отламываться, будут отрываться, и изюм окажется открытым для доступа воздуха, что вызовет химические изменения, приведет к засахариванию и порче.

Как только идеально высушенный ящик для отлежки с изюмом третьего сорта или рассыпным изюмом поступает в упаковочный цех, его следует доставить к гребнеотделителю. Любая задержка в этом вредна для изюма, так как он быстро подвергнется отлежке или выравниванию влажности, из-за чего плодоножки размягчатся и потеряют свою хрупкость. Таким образом, становится ясно, что рассыпной изюм ни в коем случае нельзя подвергать отлежке или выравниванию влажности до того, как он будет очищен от гребней. Кроме того, если изюм хоть немного влажный, он не очистится от пыли и грязи при прохождении через гребнеотделитель. Поэтому в интересах каждого виноградаря ускорить сушку рассыпного изюма настолько, чтобы как можно больше его можно было убрать до того, как поступит слоевой изюм, требующий более длительной сушки. Как мы показали ранее, это можно сделать только путем сортировки изюма в зеленом виде, в момент его сбора с лозы. Грозди разного размера сохнут в разное время, и тогда рассыпной изюм можно частично реализовать, когда слоевой будет готов. Гребнеотделитель и сортировщик должны разделять изюм как минимум на три сорта: номер один — крупный рассыпной; номер два — более мелкий рассыпной; номер три — самый мелкий без косточек, к которому можно добавить номер четыре, или отходы. Крупный рассыпной изюм всегда хорошо продается, и к нему следует относиться с большой осторожностью. После того как он прошел через гребнеотделитель и сортировщик один раз, его следует пропустить второй или третий раз, чтобы удалить весь некондиционный или более мелкий изюм. Таким образом, получается отличный крупный изюм первого сорта, который обязательно вызовет удовлетворение. Рассыпной изюм второго сорта можно пропустить второй раз, если гребнеотделитель не справился со своей задачей полностью, то же самое можно сделать и с изюмом без косточек третьего сорта. Всегда выгодно делать дело хорошо, и это справедливо для изюма, как и для всего остального. Полковник Форсайт, завоевавший высокую репутацию своим рассыпным изюмом, пропагандирует и практикует эту повторную сортировку, особенно для первого сорта, чтобы он был полностью однородным. Среди мелкого изюма без косточек обычно встречается слишком много плохого, и если он должен частично заменить султану без косточек или коринку так же, как изюм второго сорта должен заменить импортную Валенсию, он должен быть полностью очищен от всех отходов. Только производя продукт высшего качества, мы можем надеяться заменить импортный изюм нашего производства на наш рассыпной мускат.

Упаковка и очистка.

—Рассыпной изюм первого и второго сортов всегда упаковывается в целые ящики по двадцать фунтов каждый, никогда не в четвертные ящики, но иногда в картонные коробки для использования в качестве образцов или праздничных подарков. При упаковке целых ящиков их можно либо укладывать лицевой стороной, либо нет. Если укладка лицевой стороной не производится, работа очень проста. Изюм сначала доставляют на большой отдельный стол с бортиками по краям, чтобы предотвратить падение изюма на пол. На каждом таком столе стоят одни или несколько небольших весов. Рабочие собирают изюм маленькими лопатами и помещают его порциями по двадцать фунтов в жестяные лотки с наклонными краями с одной стороны, чтобы изюм легко высыпался. Затем эти лотки немедленно переносятся другими работниками на упаковочный стол поблизости. Здесь в обычные ящики для изюма укладывается соответствующая бумага, рассыпной изюм высыпается из лотков, и время от времени его просматривают и очищают. Весь плохой или некондиционный изюм следует тщательно удалять, и только хороший разрешается упаковывать. Наконец, бумажные листы загибаются, и ящики уносят для забивания гвоздями. Изюм второго сорта проходит тот же процесс при упаковке в ящики.

Тележка для изюма для упаковочного цеха.

Фасовка в мешки.

—Очень большая торговля разворачивается вокруг изюма в мешках, и спрос на него растет с каждым годом. И второй, и третий сорта рассыпного изюма теперь экспортируются таким образом либо в хлопчатобумажных мешках, либо в джутовых мешках, выстланных изнутри бумагой. Многие предпочитают джутовые мешки из-за того, что на них меньше видна грязь, в то время как хлопчатобумажные мешки обычно прибывают к месту назначения испачканными. Если для отправки на Восток используются хлопчатобумажные мешки, их следует сначала поместить в обычные мешки из мешковины, чтобы они прибыли чистыми и привлекательными. Дополнительные расходы невелики, так как для этой цели можно использовать самый дешевый вид мешковины.

Укладка лицевой стороной, метод «верхом вверх».

—Укладка лицевой стороной быстро выполняется с помощью пластины для укладки Уайта, но ее можно выполнить и без нее, если упаковщик пожелает. Однако пластина для укладки предпочтительнее, как мы покажем далее. Если пластина не используется, операция выполняется следующим образом: на столе для наполнения отвешивается пятнадцать фунтов рассыпного изюма прямо в двадцатифунтовые ящики. Затем пять фунтов рассыпного изюма отвешиваются отдельно в жестяной лоток. Целые ящики переносят на упаковочный стол и ставят близко к прессу, один на другой; меньшие лотки по пять фунтов каждый приносят укладчику, который берет одну из свободных деревянных рам со сдвижным дном и помещает в нее необходимую бумагу. Затем он засыпает пять фунтов рассыпного изюма, разравнивает и распределяет их, следя за тем, чтобы среди хороших ягод не было плохих. Эту операцию также могут выполнять разные работники, чтобы разделить труд. Это, вероятно, лучший и наиболее экономичный способ. Следующий шаг — перенести лоток к прессу и подвергнуть его определенному давлению, чтобы получить гладкую верхнюю поверхность, на которой можно уложить изюм рядами. Когда это сделано, лоток переносят к укладчику. Перед укладчиком теперь находится лоток, наполненный декоративной бумагой и пятью фунтами изюма. Поверхность изюма гладкая и ровная. Следующая операция — укладка крупного изюма рядами на верхнюю поверхность. Небольшая коробка с рассыпным крупным изюмом должна стоять рядом с укладчиком, который, беря каждую ягоду, сначала прижимает ее к столу большим пальцем любой руки, тем самым расплющивая изюм, чтобы он казался крупнее. Когда лоток уложен, его можно снова подвергнуть небольшому давлению, но обычно в этом нет необходимости. Содержимое лотка теперь переносится в двадцатифунтовый ящик, в котором уже содержится пятнадцать фунтов рассыпного изюма. Этот рассыпной изюм, который будет находиться на дне ящика, обычно не заворачивается в бумагу, хотя это значительно улучшило бы его внешний вид. Ящик теперь готов к забиванию гвоздями. Этот метод «верхом вверх» значительно уступает методу «верхом вниз», который будет описан далее. При упаковке этим методом используется только деревянная рама со сдвижным дном. Рама с откидным дном используется только для метода «верхом вниз».

Укладка лицевой стороной, метод «верхом вниз».

—При использовании этого метода верхний слой завершается первым, а нижний — последним. Упаковка выполняется следующим образом: на дно жестяного или оцинкованного лотка, описанного ранее, помещается одна из пластин для укладки Уайта. Как мы помним, рама имеет свободное откидное дно, которое выпадает, как только лоток переворачивается. Пластина для укладки помещается либо прямо на это свободное дно, либо на фланец, поддерживающий его, и всегда чашечками для укладки вверх. Укладчик теперь помещает отобранный рассыпной изюм, по одной ягоде в каждую выемку, прижимает пальцем изюм и работает с ним в выемке, пока он не станет плоским. Когда все полости заполнены, рассыпной изюм осторожно засыпается до тех пор, пока лоток не наполнится, после чего требуется лишь легкое давление, чтобы зафиксировать изюм и заставить его оставаться на своих местах. Тем временем пятнадцать фунтов изюма были помещены в двадцатифунтовые ящики и слегка спрессованы. Некоторые упаковщики отборного изюма используют обертку и этикетку для каждого слоя по пять фунтов, что значительно улучшает общий вид ящика. После того как все готово, на наполненную раму или лоток помещается свободная цинковая пластина, последняя переворачивается и помещается прямо над ящиком для изюма, в который уже была помещена необходимая бумажная обертка. Цинковая пластина, которая служила лишь для фиксации изюма во время переворачивания рамы, теперь быстро извлекается, и пятифунтовый уложенный слой падает в ящик совершенно нетронутым, удерживаемый пластиной для укладки, которая здесь действовала как прижим. Ящик теперь готов к забиванию гвоздями после того, как этикетка и вощеная бумага были сначала помещены поверх пластины. Без пластины для укладки квалифицированный укладчик может уложить около сорока ящиков в день, в то время как от двадцати до тридцати ящиков — это низкий средний показатель. С пластиной для укладки укладку можно выполнить быстрее и точнее.

Сравнительная ценность двух методов.

—Метод «верхом вверх» имеет несколько недостатков. Он требует сильного давления на изюм, чтобы создать гладкую плоскую поверхность для укладки. Но даже если укладка не производится, верхний слой всегда будет более или менее неровным и потребует сильного давления, чтобы стать гладким и выглядеть хорошо и выгодно. Это сильное давление всегда разрывает многие изюмины и заставляет их засахариваться и портиться. У него есть и другой недостаток: укладка верхнего слоя может быть выполнена только с помощью декоративной бумаги, предварительно помещенной в ящик. При укладке и манипулировании изюмом эта бумага становится более или менее грязной и влажной. При использовании метода «верхом вниз» бумага помещается в ящик в последний момент, как раз перед тем, как окончательный пятифунтовый слой высыпается из лотка на пятнадцатифунтовый слой внизу. Я считаю эти преимущества настолько существенными, что должен решительно поддержать метод «верхом вниз», и я верю, что со временем он будет повсеместно принят всеми упаковщиками, которые заботятся о сохранности своего изюма. Что касается времени и затрат, требуемых этими двумя методами, то разница очень невелика. Метод «верхом вниз», возможно, немного медленнее и дороже, но он намного лучше, и разница в стоимости упаковки не настолько велика, чтобы ее принимать во внимание.

СЛОЕВОЙ ИЗЮМ.

Отлежка или выравнивание влажности.

—Это процесс, при котором пересушенный изюм поглощает достаточно влаги из недосушенного изюма в том же ящике или грозди, благодаря чему пересушенный изюм становится более влажным, а недосушенный — более сухим. Выравнивание также достаточно увлажняет плодоножки, чтобы предотвратить их поломку при обращении. В нашем калифорнийском климате, где воздух очень сухой, этот процесс выравнивания является абсолютной необходимостью, и невозможно произвести первоклассную упаковку изюма без предварительного выравнивания влажности. Слово «выравнивание» предпочтительнее слова «отлежка» (потение), так как последнее может быть неправильно истолковано как означающее, что при хранении изюма выделяется определенное количество тепла. Тепло действительно необходимо, но оно должно исходить от наружного воздуха, а не изнутри или от самого изюма. Если тепло исходит от последнего, изюм будет на верном пути к порче. Выше я описал конструкцию и работу камеры для отлежки. Можно предположить, что если на винограднике нет такой камеры, в качестве замены можно использовать большой парус или брезент. Последний просто набрасывается на ящики, сложенные на открытом воздухе, и в некоторой степени помогает сохранять изюм влажным. Но поскольку это лишь замена, я не буду дольше останавливаться на его полезности. Однако можно сказать в пользу этого приспособления, что оно используется одним из наших крупнейших упаковщиков и считается им равноценным, если не превосходящим, специально построенную камеру для выравнивания влажности.

Изюм, который подлежит отлежке, — это только грозди или слоевой изюм, а не рассыпной, который, как мы видели, следует немедленно увозить с поля к гребнеотделителю, пока плодоножки еще хрупкие и сухие. Поэтому важно, чтобы грозди или слоевой изюм отделялись от рассыпного уже на поле или, что гораздо предпочтительнее, до того, как они высохнут, в момент сбора с лозы. Если это делается правильно, в камеру для отлежки вместе со слоевым изюмом попадет лишь небольшое количество рассыпного. Слоевой изюм в любом случае следует сразу помещать в ящики для отлежки, когда его снимают с лотков, и между каждыми двумя слоями гроздей должен быть плотный лист манильской бумаги, чтобы грозди не перемешивались. При доставке в камеру для отлежки ящики следует расставлять так, чтобы воздух мог проникать в каждый из них. Нельзя ставить один ящик на другой так, чтобы полностью закрыть верх, так как изюм в этом случае может очень быстро забродить, и, прежде чем упаковщик изюма успеет опомниться, целые штабеля могут быть окончательно испорчены. Не обязательно ставить ящики крест-накрест, достаточно позволить короткой стороне каждого ящика немного перекрывать нижележащий ящик; тогда внутрь будет поступать достаточно воздуха. В очень сухую погоду пол камеры для отлежки можно сбрызнуть водой, но обычно это не требуется, так как недосушенный изюм отдаст достаточно влаги, чтобы размягчить слишком сухие ягоды, а также плодоножки. Каждый день камеру для отлежки следует проветривать, и ошибочно полагать, что доступ воздуха должен быть полностью исключен. Если воздух не допускать ежедневно, изюм заплесневеет и испортится, и даже рекомендуется поддерживать постоянную циркуляцию воздуха через камеру в дневное время. Внимательный упаковщик вскоре научится регулировать это, и только практический опыт работы с его конкретной камерой для отлежки позволит ему решить, сколько воздуха следует впускать и насколько должны быть закрыты двери.

По истечении срока от десяти дней до трех недель процесс выравнивания должен быть завершен, и слоевой изюм готов к дальнейшей упаковке. Когда ящики будут убраны, окажется, что большинство тех ягод, которые были слишком влажными или недосушенными, достаточно высохли, в то время как, наоборот, пересушенный изюм, а также ранее хрупкие плодоножки приобрели достаточно влаги, чтобы позволить упаковщику манипулировать ими без риска поломки гроздей. Изюм должен быть податливым и выдерживать умеренное давление, не трескаясь и не ломаясь. Но хотя выравнивание — это важная операция, без которой мы не можем обойтись, в интересах производителя всегда предварительно сушить свой изюм так, чтобы он требовал как можно меньше выравнивания, поскольку даже самый тщательно выдержанный изюм, который однажды был пересушен, никогда впоследствии не сравнится с тем, который был сразу правильно высушен на поле. Пересушенный изюм всегда будет иметь более жесткую кожицу и будет хуже по цвету; но, с другой стороны, он будет храниться лучше, чем изюм, который был высушен меньше.

Сортировка и взвешивание.

—Следующий шаг после того, как изюм прошел выравнивание, — это перенос его на сортировочные столы. Это не следует делать путем высыпания содержимого ящика для отлежки на стол, так как таким образом для упаковщика сохраняется лишь очень мало действительно отборных гроздей. Если, однако, изюм был небрежно уложен в ящики, без достаточного количества или, возможно, вообще без манильской бумаги между слоями, единственный путь — высыпать содержимое. Поместив ящик для отлежки на длинную сторону, а затем перевернув его, изюм лишь слегка потревожат. Но извлечь их потом из кучи — большая трудность, и многие грозди неизбежно будут сломаны. Если же, опять-таки, с изюмом обращались осторожно и укладывали в ящики для отлежки с четырьмя листами бумаги в каждом ящике, не считая верхней крышки, то уход за ящиками для отлежки и обращение с ними будут значительно упрощены. Ящик для отлежки затем ставится рядом с сортировочным столом, и каждый слой с бумагой осторожно вынимается и помещается на стол. Теперь начинается сортировка. Грозди берут по одной, все некондиционные ягоды отщипывают, все мягкие отделяют и помещают в отдельный ящик для дальнейшей сушки. Когда каждая гроздь осмотрена и очищена, ее кладут в один из весовых лотков, стоящих на небольших весах на любом конце стола, и, когда весы показывают, что в лотке пять фунтов изюма, последний переносят на упаковочный стол.

Тем временем весь рассыпной или некондиционный изюм сгребают через отверстия в сортировочных столах и собирают в ящики для отлежки внизу, чтобы либо досушить, либо сразу отправить на гребнеотделение и сортировку. При упаковке нескольких сортов слоевого изюма сортировка гроздей должна производиться за этим столом. Упаковщику не следует оставлять большого выбора при отборе гроздей, так как его время должно быть занято исключительно упаковкой ящика. Лучший способ — иметь весы разного цвета для слоевого изюма первого и второго сортов, и при извлечении их из ящика для отлежки сразу сортировать, помещая в разные лотки. Сортировщики никогда не могут быть слишком осторожны. Никакой влажный изюм, никакой мелкий, никакой красный и плохой изюм не должны допускаться среди лучшего качества. Они снизят сорт всего ящика, в то время как хорошее качество высокосортного изюма не повысит сорт в целом плохого ящика. Таким образом, хотя за многие хорошие ягоды в плохом ящике не платят в соответствии с их стоимостью, несколько плохих ягод, которые случайно или по небрежности попадут в хороший ящик, снизят стоимость всего содержимого. Мало кто из упаковщиков достаточно понимает это, что на самом деле является принципом всей хорошей упаковки и которого следует строго придерживаться. Даже ягоды некондиционного размера, если они в остальном очень хороши, следует тщательно отщипывать от гроздей с крупными ягодами. Удивительно, как быстро покупатель заметит несколько мелких ягод и как легко он проигнорирует ценность самого крупного изюма в ящике.

Упаковка слоевого изюма, метод «верхом вверх».

—Как и при упаковке рассыпного изюма, существуют два метода: «верхом вверх» и «верхом вниз». Метод «верхом вверх» можно рекомендовать в этом случае так же мало, как и в предыдущем, но поскольку он используется многими упаковщиками, я опишу его здесь: лотки, содержащие пятифунтовые слои, помещаются перед упаковщиком на упаковочном столе так, чтобы они были легко доступны. Теперь используются лотки или рамы со сдвижным дном. Первый шаг — поместить одну из внутренних бумажных оберток в лоток, а затем слои помещаются в раму как можно осторожнее. Существует два способа, принятых для этого. Один из них — сдвинуть изюм в одну сторону, «сгруппировать» его, так сказать, начиная с одного конца лотка и постепенно продвигаясь к другому концу. Это неправильный способ, который, к сожалению, используется очень многими упаковщиками, желающими скорости превыше всего, тем самым жертвуя осторожностью, качеством и даже внешним видом. Изюм, упакованный таким образом, направляет свои концы вверх в наклонном положении, что не только портит его внешний вид, но и заставляет ягоды запутываться друг в друге. Такие грозди при прессовании обычно ломаются, и, когда их впоследствии вынимают из ящика, они будут сильно отличаться от того, какими они были, когда их поместили туда в первый раз. Изюм, независимо от используемого метода, всегда следует укладывать плашмя на дно лотка. Следует позаботиться о том, чтобы расположить их так, чтобы они подходили, и лишь очень немногие сломанные грозди должны быть допущены для заполнения незанятых углов или пространств в ящике. Лучше даже оставить такие места пустыми, чем разрывать хорошие грозди, чтобы получить необходимые небольшие количества, или использовать некондиционные ягоды для заполнения пустот.

Риверсайд, вид на апельсиновые сады и виноградники изюма.

Когда лоток наконец полон и все пять фунтов изюма из весового лотка внутри, верхняя поверхность должна быть гладкой, чтобы требовать как можно меньше давления. Когда лотки полны, их относят к прессу и хранят на боковом столе до тех пор, пока они не понадобятся. Прессы обычно рассчитаны на четыре лотка. Их теперь помещают под пресс, на верх каждого лотка помещают прижим, и прикладывают только достаточное давление. Часто используется слишком большое давление, и изюм расплющивается до предела, многие ягоды даже раздавливаются и ломаются так, что вытекает сок. Весь такой раздавленный изюм засахарится через несколько месяцев, и весь ящик, содержащий его, испортится и потеряет в цене. Если же, опять-таки, изюм был правильно спрессован, он будет храниться месяцами или даже годами. После того как лотки были достаточно спрессованы, что обычно достигается за одну минуту, давление снимается, прижим удаляется, края бумаги загибаются поверх изюма, и лотки переносятся на упаковочный стол, на котором они могут накапливаться, пока упаковщик не будет готов наполнить свои ящики. На этом столе производится окончательная упаковка или «сборка» ящика. Чтобы наполнить один целый ящик, требуется четыре таких пятифунтовых рамы. Каждый лоток в свою очередь помещается над ящиком, сдвижное дно быстро удаляется, и пятифунтовый слой падает в ящик нетронутым. Каждая четвертая рама должна, в дополнение к обычной бумажной обертке, иметь этикетки и декоративную бумагу, наклеенную на края, или, как иногда делается, дополнительная декоративная обертка помещается на третий слой, и на верх или внутрь него сбрасывается четвертый слой. Таким образом, каждый слой окажется в своей собственной обертке, но верхний слой будет иметь две, внешняя из которых — декоративная. У хороших слоев должна быть вощеная бумага непосредственно над изюмом, чтобы влага или сахар из него не испортили этикетки. Поверх вощеной бумаги помещается хромолитография или этикетка. Ящик теперь готов к забиванию гвоздями.

Упаковка слоевого изюма, метод «верхом вниз».

—Этот метод я рекомендую как наиболее правильный для использования. Используются тонкие оцинкованные лотки с откидным дном. На верх откидного дна помещается тяжелый металлический прижим. Пластину для укладки Уайта, перевернутую, можно использовать с большой выгодой, даже там, где укладка лицевой стороной не требуется. Самые отборные грозди теперь отбираются и равномерно распределяются по дну лотка; другие грозди помещаются поверх них, и так далее, пока лоток не наполнится. При упаковке необходимо соблюдать большую осторожность, чтобы грозди подходили друг к другу и лежали плотно; в противном случае они очень легко могут сместиться, или потребуется слишком сильное давление, чтобы удержать их на месте. Когда лоток полон, его слегка прессуют, и давление удерживают в течение нескольких секунд. Затем поверх лотка помещается свободная цинковая пластина, последний переворачивается и помещается над ящиком, в который предварительно были помещены необходимые оберточные бумаги, свободная цинковая пластина быстро извлекается, и содержимое падает в ящик. Тяжелый прижим удерживает верхний слой неподвижным, и при небольшой осторожности изюм не смещается.

Метод «верхом вниз» для упаковки слоевого изюма имеет следующие преимущества перед методом «верхом вверх». Он дает гладкую поверхность, на которой можно упаковать верхний слой, не требуя давления для предварительного создания такой поверхности, так как упаковка производится на твердой пластине. Обертки не пачкаются, так как они не помещаются в рамы первыми. Упаковщик имеет возможность упаковать и отобрать свои самые отборные грозди для верхнего слоя, пока у него есть из чего выбирать, а любые случайные ягоды и сломанные или более мелкие грозди естественным образом попадают на дно каждого слоя. В методе «верхом вверх» все такие остатки остаются для верха, куда они должны попасть, чтобы составить необходимые пять фунтов.

Упаковщик изюма в среднем упаковывает семьдесят пять лотков по пять фунтов каждый в день, за что получает два цента за каждый. Некоторые упаковывают больше этого; но очень качественная упаковка идет медленнее, и упаковщик очень отборного слоевого изюма может упаковать только двадцать пять лотков по пять фунтов каждый в день, за что выплачивается соответственно более высокая цена. В Малаге обученный и опытный упаковщик получает от двух до трех долларов в день. В Калифорнии они получают не больше. В нашем районе производства изюма девушки быстро становятся опытными упаковщиками, и одни и те же работницы нанимаются из года в год одним и тем же упаковочным цехом.

Наполнение.

—Наполнение изюма — это уловка, позволяющая сделать его визуально крупнее, чем он есть на самом деле. Это наполнение было изобретено в Испании и используется там, особенно для ящиков «Дехеса» и там, где требуется очень дорогая упаковка. Это делается следующим образом. Изюмину сначала максимально расплющивают, затем края загибают, делая изюм слегка вогнутым. При помещении вогнутой стороной вниз под него подкладывается более мелкий изюм, чтобы заставить обработанный изюм сохранять свою форму. Этот наполненный изюм используется только для укладки лицевой стороной. Испанский наполненный изюм подвергался такой обработке, что весь налет теряется, и изюм выглядит совсем не привлекательно. Калифорнийский метод наполнения — большое улучшение по сравнению с испанским способом. Когда используется пластина для укладки, изюм сначала помещается в выемку на пластине, затем обрабатывается нажатием пальца, и когда он становится достаточно вогнутым, в полость опускается другой изюм и плотно прижимается. Таким образом, изюм, уложенный лицевой стороной, наполняется, и при взгляде с другой стороны он будет казаться намного крупнее, чем в противном случае. Когда же используется метод упаковки «верхом вверх», можно использовать небольшой деревянный блок. Этот блок содержит единственную выемку такого размера, что изюм при нажатии заполнит ее. Ответная часть этого блока снабжена выпуклым выступом, и когда две половины соединяются вместе с изюмом между ними и прикладывается давление, изюм расплющивается и становится вогнутым ровно настолько, чтобы принять наполнение.

Таким образом, не происходит манипуляций пальцами, и изюм сохраняет свой налет нетронутым. Нет ничего более привлекательного, чем изюм с нетронутым налетом; точно так же изюм, потерявший свой налет, всегда дает покупателю представление о том, что его трогали руками. Его аппетитный вид исчез. Испанские «Дехесы» обычно и укладываются лицевой стороной, и наполняются. Некоторое возражение против этого метода заключается в том, что он обманывает, но пока люди не только готовы быть обманутыми, но и действительно стремятся платить за обман, нет причин, по которым наполнение не должно использоваться. Обман, кроме того, очень невинный. У него есть и другое оправдание: хорошо уложенный и наполненный ящик — это действительно произведение искусства; он поможет воспитать у людей понимание того, каким должен быть хороший изюм и хорошая упаковка. Наполнение и укладка лицевой стороной в сочетании практикуются в Калифорнии мало, и сомнительно, будет ли наполненная укладка когда-либо пользоваться здесь большим спросом.

Забивание гвоздями и обрезка.

—Ящики затем перемещаются к столу для забивания гвоздей. Два гвоздя вбиваются в короткие стороны и два в длинные стороны крышки. Ящики после забивания гвоздями передаются обрезчику, который с помощью струга обрезает края и отрезает углы по диагонали. Последнее предотвращает раскалывание ящиков или крышек. Лучшие гвозди — французские проволочные гвозди для сторон и торцов длиной один и одна четверть дюйма, а для верха и низа — длиной один дюйм.

Этикетки.

—Я не могу закончить эту часть, не добавив несколько слов о наших этикетках. Важно, чтобы наши этикетки и цветные литографии были уместными. Пришло время, когда наш изюм должен стоять на своих собственных достоинствах и должен быть обозначен соответствующими названиями. Я хотел бы видеть использование только калифорнийских названий, калифорнийские слои вместо лондонских слоев, калифорнийские сцены вместо иностранных сцен, которые не дают представления о наших условиях и которые не помогают рекламировать наш штат и его ресурсы. Что бы ни изображали наши этикетки, они должны быть отчетливо калифорнийскими. Еще один момент, который редко соблюдается на этих этикетках, — это форма и цвет нашего винограда для изюма. Последний часто изображается на этикетках, но их форма редко соблюдается. Нигде мы не видели на них изображения настоящего «Гордо Бланко» или настоящего «Муската Александрийского», изображенный там виноград невозможен как виноград для изюма или даже как хорошо известный винный или столовый виноград, из которого нельзя было бы сделать изюм. Упаковщик имеет право протестовать против таких искажений нашего прекрасного винограда, тем более что литограф мог бы так же легко и так же дешево следовать оригиналам. Красивая этикетка стоит своей цены. Как произведение искусства, она редко выбрасывается, а бережно хранится и украшает стены многих скромных домов, в которых имя и слава нашего штата скоро станут нарицательными. Пусть эти этикетки расходятся миллионами ежегодно, чтобы рассказывать о нашем климате и нашей почве, и о земле, где производят сочный изюм с такой же заботой, как яблоки или садовые продукты в странах, менее облагодетельствованных природой.

СТАТИСТИКА ИМПОРТА, ПРОИЗВОДСТВА И ЦЕН.

Производство изюма в Калифорнии с 1872 по 1889 год:

| Twenty- pound boxes.
1873 | 6,000
1874 | 9,000
1875 | 11,000
1876 | 19,000
1877 | 32,000
1878 | 48,000
1879 | 65,000
1880 | 75,000
1881 | 90,000
1882 | 115,000
1883 | 140,000
1884 | 175,000
1885 | 500,000
1886 | 700,000
1887 | 800,000
1888 | 963,000
1889 | 1,000,000

Урожай в Калифорнии с 1885 по 1889 год был распределен между различными районами производства изюма в штате примерно следующим образом:

| 1885. | 1886. | 1887. | 1888. | 1889.
Fresno | 107,000 | 225,000 | 350,000 | 440,000 | 475,000
Riverside and San Bernardino | 129,000 | 195,000 | 190,000 | 270,000 | 265,000
Orange County and Los Angeles County | 139,000 | 180,000 | 85,000 | 42,000 | 8,000
Woodland and Davisville | 67,000 | 75,000 | 125,000 | 115,000 | 120,000
San Diego | 10,000 | 25,000 | 20,000 | 40,000 | 75,000
Tulare | 6,000 | 8,000 | 10,000 | 11,000 | 15,000
Kern | — | — | — | — | 4,000
Scattering | 12,000 | 15,000 | 20,000 | 25,000 | 25,000
| 470,000 | 723,000 | 800,000 | 943,000 | 987,000

Количество акров виноградников изюма в Калифорнии в 1890 году:

Fresno district | 30,000 | acres.
Balance of San Joaquin valley | 10,000 | “
San Bernardino district | 5,000 | “
San Diego and El Cajon | 6,000 | “
Yolo and Solano | 8,000 | “
Balance of the State | 7,000 | “
| 66,000 | “

Это включает как плодоносящие виноградники, так и недавно посаженные лозы.

Цены в Калифорнии и Малаге, импорт и т. д. с 1871 по 1889 год:

Следующая статистика цен на калифорнийский и малагский изюм была в основном составлена из различных источников, таких как «Fresno Expositor», «San Francisco Journal of Commerce», «Fruit Grower» и т. д. Эти статистические данные и примечания дадут ясное представление о прогрессе, достигнутом в индустрии изюма в этом штате с 1873 года, года, когда наш изюм впервые стал заметной фигурой на рынке этого континента. Первая борьба производителей изюма этого побережья была направлена против импортеров малагского изюма и против предрассудков наших собственных потребителей. Потребовалось около десяти лет, чтобы вытеснить малагский продукт нашим собственным. Следующая таблица показывает импорт малагского изюма в этот штат с 1871 по 1884 год:

| Twenty- pound boxes.
1871 | 16,534
1872 | 36,153
1873 | 27,692
1874 | 35,447
1875 | 22,228
1876 | 29,187
1877 | 13,357
1878 | 14,824
1879 | 10,884
1880 | 3,988
1881 | 1,719
1882 | 1,218
1883 | 633
1884 | 1,437
1885 | 800
1886 | —
1887 | —
1888 | —
1889 | —

Можно заметить, что импорт начал падать в 1875 году, будучи в том году на 13 000 ящиков меньше, чем в предыдущем. В 1876 году импорт с трудом вернулся к 29 187 ящикам, все еще будучи на 6 000 ящиков меньше импорта 1874 года; а затем битва была практически выиграна, ибо в последующие годы импорт сокращался, пока в 1883 году не было импортировано всего 633 ящика. Данные с 1886 года по настоящее время получить невозможно, но они настолько незначительны, что их можно считать ненужными для записи.

1873.

—В 1873 году рынок был щедро снабжен малагским изюмом, который продавался оптом по следующим ценам: слоевой, целые ящики — от 3,00 до 3,75 долларов; полуящики — 3,62 1/2 доллара; четвертные — 3,75 доллара; восьмые — от 4,00 до 4,25 долларов; лондонские слои — 4,50 доллара.

1874.

—Переходя к 1874 году, Малага все еще удерживает позиции, слоевой изюм стоит 3,25 доллара за целые ящики и 3,12 1/2 доллара за полуящики, с обычным повышением цены на дробные части. Все это время калифорнийский изюм был слишком незначительным, чтобы его замечать, и не котировался в коммерческих газетах.

1875.

—14 января 1875 года в «Journal of Commerce» появился следующий значимый комментарий: «На рынках этого побережья происходят решительные изменения в отношении использования малагского изюма, инжира, коринки, венгерского чернослива, миндаля, грецких орехов и т. д. Фактически, с этого времени поставки гроздьевого изюма и сухофруктов в целом с Тихоокеанского побережья будут производиться здесь в больших количествах, и в благоприятные сезоны у нас, несомненно, будет большой излишек миндаля (твердого, мягкого и бумажного), английских грецких орехов, каштанов, орехов гикори, изюма, инжира и т. д.»

4 ноября 1875 года было зафиксировано, что к 1 ноября было получено 6 000 ящиков калифорнийского изюма, «качество в целом хорошее», стоимостью от восьми до десяти центов за фунт, скажем, 2,00 и 2,25 доллара за ящик весом двадцать два фунта нетто; лондонские слои — 3,50 и 3,75 доллара.

1876.

—В январе 1876 года Малага котировалась по 3,25 и 3,50 доллара, калифорнийский изюм стоил десять и двенадцать с половиной центов за фунт. В то время был сделан следующий комментарий, который можно считать еще одной вехой в прогрессе калифорнийской индустрии: «Малагский изюм импортировался в гораздо меньшей степени в этом сезоне, чем в прошлом, из-за большого количества калифорнийского изюма, производство которого составило более 30 000 ящиков, около половины из которых были первоклассного качества, пригодного для столового использования, часть была плохо высушена и значительно уступала импортному, но продавалась по более низким ценам для обычных кулинарных целей».

Калифорнийский изюм теперь, так сказать, твердо стоял на ногах и находился в оживленной конкуренции с малагским сушеным виноградом. Рыночные отчеты хорошо отзывались о калифорнийском мускате Блоуэрса и гроздьевом изюме Бриггса. Оптовики, однако, неохотно отказывались от Малаги; но чтобы продать этот товар, им приходилось импортировать товар особо отборного качества, так как публика начинала проявлять заметное предпочтение к отечественному продукту. В доказательство этого приводится следующая выдержка от 9 ноября 1876 года: «Качество малагского изюма, который сейчас здесь, превосходит любой когда-либо импортировавшийся ранее, и ему отдают предпочтение перед нашим лучшим калифорнийским изюмом. Это, однако, не всегда будет так, поскольку опыт делает совершенным, и через несколько лет мы будем полностью независимы от Старого Света во всех видах сухофруктов».

1877.

—В ноябре 1877 года было сделано очень лестное замечание о слоевом изюме Блоуэрса из Вудленда, который стоил 2,75 и 3,00 доллара за ящик. Изюм Бриггса стоил 2,25 и 2,70 доллара. Эта выдержка от 18 января 1877 года является еще одной вехой в индустрии изюма: «Потребление изюма полностью соответствовало среднему уровню прошлых лет, но было разделено между импортом из Малаги и нашим собственным калифорнийским производством. Из последнего было уже реализовано более 20 000 ящиков; и если бы не необычные и неожиданные сильные дожди в октябре, есть все основания полагать, что наш собственный урожай гроздьевого и слоевого изюма достиг бы 50 000 ящиков по двадцать фунтов каждый. Мускатный изюм Блоуэрса был превосходным и во всех отношениях равным импортному. Бриггс из Мэрисвилла также произвел несколько тысяч ящиков гроздьевого изюма, и другие сделали достойное начало. Достаточно было сделано здесь в этом направлении, чтобы убедить наших виноградарей, что сушка изюма в ближайшем будущем станет важным интересом Калифорнии, и чтобы делать это успешно, процесс сушки на солнце бесконечно превосходит процесс машинной сушки. Необходимо вовремя возводить навесы, чтобы защитить фрукты от ранних дождей, и тогда процесс работы будет обеспечен для всех, у кого есть правильный сорт винограда. Затем одинаковый вес в двадцати-, десяти- и пятифунтовых ящиках, все красиво упакованное в ящики с декоративной бумагой, и Калифорния тогда будет готова обеспечить всю торговлю изюмом к западу от Скалистых гор и значительную часть торговли восточных штатов. Как бы то ни было, те из наших купцов, которые импортируют малагский изюм из Нью-Йорка, ограничиваются лондонскими слоями и другими сортами самого лучшего и отборного качества, оставляя внутренний рынок в значительной степени на попечение тех, кто занимается нашим собственным производством. В результате цены на изюм всю зиму были низкими и, вероятно, останутся такими еще долгое время».

1878.

—В 1878 году несколько вагонов калифорнийского изюма были отправлены в Чикаго, Нью-Йорк и Бостон и были хорошо приняты торговлей. В октябре того же года калифорнийские слои стоили от 2,50 до 3,25 доллара. Импорт упал более чем на сорок процентов по сравнению с показателями 1874 года.

1879.

—В 1879 году преобладающие цены на калифорнийский изюм в партиях от 250 ящиков и выше были: обычные слои — 2,00 доллара за целые, 2,25 доллара за полуящики, 2,50 доллара за четвертные, 3,00 доллара за восьмые; лондонские слои — от 2,25 до 2,50 доллара за целые, от 2,50 до 2,75 доллара за полуящики, от 2,75 до 3,00 доллара за четвертные, от 3,25 до 3,50 доллара за восьмые.

1880.

—В октябре 1880 года были сделаны следующие котировки: слои Бриггса — 2,00 и 2,75 доллара за ящик. Калифорнийский изюм в партиях от 250 ящиков и выше, обычные слои — 2,50 и 2,25 доллара за ящик; лондонские слои — 2,50 доллара за ящик.

1881.

—В ноябре 1881 года Малага высоко котировалась на Востоке, и, как следствие, цены здесь были в целом выше, котировки на калифорнийский товар составляли 2,50 доллара за целые, 2,75 доллара за полуящики, 3,00 доллара за четвертные и 3,25 доллара за восьмые в партиях по сто ящиков. Лондонские слои — на двадцать пять центов за ящик дороже.

1882.

—В 1882 году цены составляли 2,37 1/2 и 2,75 доллара. В течение всего только что рассмотренного периода пошлина на изюм составляла два с половиной цента за фунт; но в марте 1883 года пошлина была снижена до двух центов, и все же импорт за тот год составил всего 633 ящика — довольно странный факт. Снижение пошлины, по-видимому, не оказало очень плохого влияния на цены, потому что, как легко видно из малого импорта, в местной торговле не было сколько-нибудь значительной конкуренции, и, поскольку в том году импорт в Нью-Йорк из Испании был на многие тысячи ящиков меньше, восточная конкуренция была сведена к минимуму. Цены здесь держались в течение года в среднем от семи до восьми центов за фунт, причем все, что было особенно отборным, приносило лучшие цены.

1883.

—В 1883 году Калифорния сделала большой шаг вперед в упаковке и сушке, и изысканный изюм упаковывался в слои и картонные коробки. Появились бренды «Дехеса» и другие изысканные бренды, и за четвертные ящики по пять фунтов каждый платили до одного доллара, а бренды Т. К. Уайта и мисс Остин стали знаменитыми.

1884.

—В 1884 году, в год, следующий за тем, в котором пошлина была снижена до двух центов, преобладали следующие цены:

В январе зафиксированы следующие котировки: малагские слои — 3,50 доллара за целые, 5,00 долларов за полуящики и 5,50 долларов за четвертные в рамах. Валенсийский изюм — пятнадцать центов за фунт. Рассыпной мускат — 1,60 доллара. Лондонские слои — 4,00 доллара. Бриггс, целые — 2,50 доллара — обычное повышение на двадцать пять центов на дробные части. Блоуэрс, целые — $——, четвертные — 3,50 доллара, восьмые — 3,75 доллара. Другой изюм — 2,50 доллара в крупных партиях; четвертные и восьмые ящики на двадцать пять центов дороже.

В августе котировки были следующими: малагские слои — 3,50 доллара за целые, 4,00 доллара за полуящики и 4,50 доллара за четвертные в рамах. Валенсия — пятнадцать центов за фунт. Рассыпной мускат — 1,90 доллара. Лондонские слои — 3,00 доллара. Бриггс, целые — 1,40 доллара, полуящики — 1,75 доллара, четвертные — 2,25 доллара, восьмые — 2,75 доллара. Блоуэрс, целые — 2,25 доллара, полуящики — 2,50 доллара, четвертные — 2,75 доллара, восьмые — 3,00 доллара.

В октябре можно найти следующие котировки: обычные слои — от 1,00 до 1,25 доллара за целые, 1,50 доллара за полуящики, 1,75 доллара за четвертные, 2,25 доллара за восьмые. Лондонские слои — от 1,35 до 1,50 доллара за целые, 1,95 доллара за полуящики, 2,00 доллара за четвертные, 2,50 доллара за восьмые.

В ноябре 1884 года сделан следующий комментарий: объем упаковки калифорнийского изюма, вероятно, составит 100 000 ящиков. Было бы гораздо больше, если бы не октябрьские дожди, которые помешали правильной сушке. Урожай в Европе тоже невелик, и цены намного выше, чем год назад. Говорят, что 15 000 ящиков было продано на Восток. Мы котируем: малагские слои — 3,75 доллара за целые, 4,00 доллара за полуящики и 4,50 доллара за четвертные в рамах. Валенсийский изюм — пятнадцать центов за фунт. Рассыпной мускат — 1,90 доллара. Лондонские слои — 4,00 доллара. Бриггс, целые — 1,75 доллара, полуящики — 2,00 доллара, четвертные — от 2,35 до 2,50 доллара. Блоуэрс, целые — 2,00 доллара, полуящики — 2,25 доллара, четвертные — 2,50 доллара, восьмые — 2,75 доллара. Калифорнийские слои, целые — 1,50 доллара, полуящики — 1,75 доллара, четвертные — 2,00 доллара.

1885.

—В 1885 году рынок продемонстрировал отрадную способность поглощать по выгодным ценам хороший товар, ибо цены составляли: калифорнийские обычные слои — 1,75 доллара за целые, 2,00 доллара за полуящики, 2,25 доллара за четвертные. Бриггс, целые — 2,00 доллара, с повышением на двадцать пять центов на дробные части. Блоуэрс — 2,25 доллара за целые, с повышением на двадцать пять центов на дробные части.

1886.

—В 1886 году котировки показывают, что импортировалась только Малага особо отборного качества, и то для ограниченной торговли. Цены были: малагские слои — 4,00 доллара за целые, 4,25 и 4,75 доллара за полуящики и четвертные. Валенсийский изюм — пятнадцать центов за фунт. Лондонские слои — 3,00 доллара. Калифорнийские слои, целые — 1,75 доллара — обычное повышение на двадцать пять центов на дробные части. Бриггс, целые — 2,00 доллара, полуящики — 2,25 доллара и т. д. Блоуэрс, целые — 2,25 доллара — обычное повышение на дробные части.

За 1886 год рынок характеризуется следующим образом: прошедший год был величайшим для калифорнийских сухофруктов, который когда-либо видел штат. Наблюдался рост по каждой позиции, и особенно значительный рост в отношении изюма, производство которого увеличилось так быстро, что он стал ведущим товаром. Там, где мы были крупными импортерами и щедрыми потребителями, в большей пропорции к нашему размеру, чем кто-либо другой в мире, мы почти полностью прекратили импорт и являемся одними из крупнейших производителей и экспортеров в мире, уступая только самой Испании. Общие поступления импортного изюма в Нью-Йорк за сезон 1886-87 годов были следующими: 911 816 ящиков Валенсии, 427 936 ящиков Малаги, 400 полуящиков Малаги, 88 657 ящиков султаны. Калифорнийская упаковка в этом году почти удвоилась и демонстрирует значительное улучшение качества и упаковки.

1887.

—В октябре 1887 года цены были следующими: «Лондонский слоевой» — от 2,00 до 2,25 доллара за ящик. «Мускат» россыпью — от 1,50 до 1,80 доллара.

Изюм из Риверсайда, Эль-Кахона и Фресно превосходного качества теперь представлен на рынке, а изюм из Фресно марок «Батлер» и «Форсайт» начинает соперничать с лучшими импортными сортами. Во Фресно, Риверсайде и Эль-Кахоне открыто множество крупных упаковочных предприятий.

1888.

—Объем упаковки в Калифорнии достиг 850 000 ящиков, причем изюм из Фресно, как и из Риверсайда, отличается очень крупным размером и отборным качеством. Изюм «Форсайт» и «Батлер» лидирует, а некоторые из самых отборных слоевых сортов приносят до одного доллара за пятифунтовый четвертной ящик. В Соединенные Штаты импортируется всего 112 000 ящиков изюма из Малаги.

В октябре 1888 года на аукционе в Нью-Йорке были получены следующие цены на импортный изюм: 645 ящиков лучшего «Лондонского слоевого» — от 3,25 до 3,12 1/2 доллара; 348 ящиков «Имперского кабинетного» — от 3,35 до 3,20 доллара; 200 ящиков отборного «Дехеса в гроздьях» — от 4,50 до 3,75 доллара; 50 ящиков «Имперского Дехеса в гроздьях» — 5,65 доллара; 104 ящика «Дехеса в гроздьях» — от 4,05 до 4,00 долларов; 100 ящиков «Лучшего отборного гроздьевого» — от 4,45 до 4,40 доллара; 50 ящиков «Лучшего королевского гроздьевого» — 4,75 доллара; 3 ящика «Имперского эксельсиор Дехеса мускат россыпью» — 5,00 долларов; 140 ящиков «Имперского муската россыпью» — от 3,30 до 2,15 доллара; 1 ящик «Имперского эксельсиор Дехеса в гроздьях» — 5,50 долларов; 9 ящиков «Имперского Дехеса в гроздьях» — от 5,12 1/2 до 5,00 долларов; 2 ящика «Дехеса десертного» — 4,10 доллара; 1194 ящика «Лучшего валенсийского слоевого» — от 8 1/8 до 8 центов; 899 ящиков «Лучшего валенсийского изюма» — от 7 до 6 3/4 центов; 150 полуящиков «Лучшего валенсийского слоевого» — от 8 1/8 до 8 центов; 246 ящиков «Лучшей султаны» — от 8 1/4 до 8 центов.

В то же время калифорнийский слоевой изюм котировался по цене от 1,80 до 2,25 доллара за средние сорта, в то время как за четвертные ящики «Дехеса» и «Имперского» выручали от восьмидесяти центов до одного доллара. Изюм в ящиках для отлежки закупался упаковщиками по пять центов за фунт, без оценки по качеству.

1889.

—Урожай 1889 года оказался не таким большим, как предполагалось изначально, из-за потерь от необычно сильных дождей. Особенно пострадал второй урожай. Первый урожай был хорошим и принес высокие цены: средний слоевой изюм продавался по цене от 1,75 до 2,25 доллара за двадцатифунтовый ящик. Достигнуты большие успехи в упаковке и маркировке, и наш средний изюм лучше, чем средний импортный из Малаги. Однако наш самый отборный слоевой изюм все еще уступает лучшим малагским сортам по размеру, сушке и упаковке, и попыток конкурировать с ними не предпринималось. В Малаге упаковывают по меньшей мере четыре более высоких сорта, которые мы здесь не производим. В прошлом сезоне цены на изюм в ящиках для отлежки были выше, чем прежде, и закупались упаковщиками по цене от трех до семи центов.

1890 (до июля).

—Урожай обещает быть таким же большим, как в прошлом году. На него большой спрос, и представители восточных и калифорнийских дилеров уже скупили большую часть будущего урожая по ценам, в среднем на полцента за фунт выше, чем в прошлом году.

Из приведенной выше статистики мы узнаем, что благодаря производству изюма в Калифорнии цена на сушеный на солнце изюм для потребителя на этом побережье снизилась с 3,00, 3,75, 4,00 и 4,50 долларов в 1873 году до 2,00 и 2,50 долларов в 1890 году. Импорт малагского изюма в Соединенные Штаты значительно сократился, в то время как импорт валенсийского или «окуренного» изюма увеличился. В 1873 году Соединенные Штаты импортировали 35 271 312 фунтов изюма, за что заплатили 2 292 948 долларов, тогда как в 1888 году наш импорт составил 40 340 117 фунтов, или примерно на пять миллионов фунтов больше, за что мы заплатили 2 098 503 доллара, или примерно на 200 000 долларов меньше.

Экспорт валенсийского изюма с 1850 по 1889 год, согласно английским оценкам:

Year. | Eng- land. | Ame- rica. | Other Places. | Total Tons.
1850 | 9,423 | 165 | — | 9,588
1851 | 8,491 | 285 | 787 | 9,563
1852 | 8,844 | 320 | — | 9,164
1853 | 7,883 | 99 | 70 | 8,052
1854 | 7,206 | 296 | 50 | 7,552
1855 | 7,464 | 736 | 85 | 8,285
1856 | 8,909 | — | 12 | 8,921
1857 | 9,485 | — | — | 7,900
1858 | 13,542 | 654 | 182 | 14,378
1859 | 9,546 | 163 | 113 | 9,822
1860 | 7,257 | 2,831 | 454 | 10,542
1861 | 8,072 | 63 | 143 | 8,278
1862 | 7,564 | — | 238 | 7,900
1863 | 12,290 | 125 | 100 | 12,515
1864 | 8,655 | 38 | 182 | 8,875
1865 | 9,863 | 362 | 12 | 10,237
1866 | 12,735 | 403 | 473 | 13,611
1867 | 12,701 | 668 | 177 | 13,546
1868 | 14,293 | 3,095 | 794 | 18,182
1869 | 8,434 | 1,857 | 25 | 10,316
1870 | 10,060 | 2,210 | 110 | 12,380
1871 | 12,578 | 5,210 | 625 | 18,413
1872 | 15,677 | 4,088 | 535 | 20,300
1873 | 10,796 | 2,960 | 710 | 14,466
1874 | 13,724 | 5,513 | 439 | 19,676
1875 | 12,568 | 6,590 | 595 | 19,753
1876 | 15,272 | 3,816 | 676 | 19,764
1877 | — | — | — | —
1878 | — | — | — | —15
1879 | 15,231 | 9,525 | 1,244 | 26,100
1880 | 13,026 | 8,977 | 892 | 22,895
1881 | 17,507 | 10,169 | 969 | 28,625
1882 | 18,121 | 21,593 | 1,732 | 41,346
1883 | 19,644 | 16,722 | 3,983 | 40,349
1884 | 10,210 | 9,686 | 4,289 | 24,185
1885 | 10,250 | 9,397 | 3,596 | 23,243
1886 | 15,194 | 15,687 | 16,113 | 36,994
1887 | 16,648 | 18,831 | 3,479 | 38,958
1888 | 15,524 | 12,245 | 4,655 | 32,424
1889 | 12,000 | 14,645 | 1,724 | 27,369

Экспорт малагского изюма с 1864 по 1889 год:

Year. | U.S. | British Colon’s. | Great Britain. | France. | North Europe. | South Am. | Sun- dries. | Total Boxes. | Total Tons.
1864 | 879,794 | 45,906 | 258,458 | 137,379 | 59,659 | 109,741 | 209,000 | 1,200,000 | 13,200
1865 | 879,794 | 75,708 | 269,072 | 171,743 | 64,319 | 96,658 | 255,000 | 1,800,000 | 19,800
1866 | 907,305 | 72,208 | 220,756 | 178,862 | 62,076 | 115,305 | 191,000 | 1,750,000 | 19,250
1867 | 966,724 | 96,124 | 166,737 | 129,391 | 58,222 | 116,762 | 135,000 | 1,670,000 | 18,370
1868 | 1,053,726 | 125,407 | 222,426 | 163,306 | 64,262 | 103,082 | 215,000 | 1,950,000 | 22,450
1869 | 767,321 | 58,265 | 175,602 | 117,612 | 82,472 | 67,634 | 80,800 | 1,350,000 | 14,850
1870 | 1,331,937 | 120,039 | 216,015 | 90,193 | 57,687 | 113,755 | 270,000 | 2,200,000 | 24,200
1871 | 1,147,633 | 98,817 | 183,916 | 161,123 | 69,800 | 87,242 | 274,000 | 2,200,000 | 24,200
1872 | 1,325,705 | 95,024 | 383,890 | 230,046 | 72,788 | 119,042 | — | 1,920,000 | 21,120
1873 | 1,368,822 | 45,495 | 241,325 | 196,239 | 99,424 | — | 140,000 | 2,500,000 | 27,500
1874 | 1,320,000 | 43,490 | 240,000 | 200,000 | 99,500 | — | — | 2,160,000 | 23,760
1875 | 976,000 | 42,000 | 271,000 | 203,000 | 98,000 | — | 98,000 | 1,670,000 | 18,370
1876 | 1,321,000 | 52,000 | 357,000 | 276,000 | 115,000 | — | 91,000 | 2,252,000 | 24,772
1877 | 1,250,000 | 56,600 | 250,000 | 300,000 | 100,000 | — | — | 2,200,000 | 24,200
1878 | 1,182,088 | 58,242 | 194,471 | 330,767 | 99,661 | 98,429 | 211,000 | 2,180,000 | 23,980
1879 | 1,146,228 | 30,598 | 237,659 | 368,420 | 107,888 | 63,688 | 170,000 | 2,125,000 | 23,372
1880 | 1,115,101 | 46,717 | 174,126 | 297,412 | 108,222 | 75,456 | 197,000 | 2,015,000 | 22,165
1881 | 1,043,727 | 31,730 | 141,415 | 251,382 | 101,828 | 81,196 | 147,000 | 1,800,000 | 19,800
1882 | 967,571 | 38,431 | 176,349 | 277,253 | 130,646 | 98,007 | 178,000 | 1,200,000 | 13,200
1883 | — | — | — | — | — | — | — | — | —
1884 | — | — | — | — | — | — | — | — | —
1885 | — | — | — | — | — | — | — | — | —
1886 | — | — | — | — | — | — | — | — | —
1887 | — | — | — | — | — | — | — | 850,000 | 9,350
1888 | — | — | — | — | — | — | — | 850,000 | 8,250
1889 | 120,000 | — | — | — | — | — | — | 750,000 | —

Первоначальная стоимость урожая валенсийского изюма, согласно «California Fruit Grower»:

1884, | from | $4.00 | to | $6.00 | per | hundred | pounds.
1885, | “ | 5.00 | to | 6.00 | “ | “ | “
1886, | “ | 3.00 | to | 5.00 | “ | “ | “
1887, |  | 4.00 |  | “ | “ | “
1888, | from | 2.00 | to | 4.00 | “ | “ | “
1889, |  | 3.50 |  | “ | “ | “

Производство и распределение смирнского изюма с 1844 по 1884 год, согласно консульским отчетам США:

1844 | 8,000 | tons.
1868 | 19,000 | “
1871 | 48,000 | “
1872 | 31,000 | “
1879 | 75,000 | “
1881 | 49,000 | “
1884 | 95,000 | “

According to English estimates, the raisin crop of Smyrna only reached 27,000 tons in 1876, and was divided as follows:

Red Raisins.—Chesme | 5,100 | tons. |
Red Raisins.—Vourla | 5,000 | “
Red Raisins.—Yerly | 2,800 | “
Red Raisins.—Carabourna | 1,600 | “
| 14,500 | tons.
Sultanas.—Chesme | 7,400 | tons. |
Sultanas.—Vourla | 3,100 | “
Sultanas.—Yerly | 1,150 | “
Sultanas.—Carabourna | 800 | “
| 12,450 | tons.
| 26,950 | tons.

Этот урожай был распределен следующим образом:

Red Raisins.—England | 2,699 | tons. |
Red Raisins.—North of Europe | 6,488 | “
Red Raisins.—Trieste | 2,260 | “
Red Raisins.—Russia and Turkey | 2,995 | “
| 14,442 | tons.
Sultanas.—England | 7,945 | tons. |
Sultanas.—North of Europe | 1,525 | “
Sultanas.—Trieste | 2,820 | “
Sultanas.—Russia, etc. | 285 | “
| 12,575 | tons.
| 27,017 | tons.

Мировое производство изюма в 1889 году:

Greece | 125,000 | tons.
Smyrna | 120,000 | “
Valencia | 28,000 | “
Lipari, Calabria and Pantellaria | 15,000 | “
California | 10,000 | “
Malaga | 8,000 | “
Scattered | 5,000 | “
Chile | 1,000 | “
| 312,000 | tons.

Вышеприведенные данные не включают сушеный винный виноград из Италии, Калифорнии и Алжира, а также любой изюм, произведенный в Австралии (Виктория).

Ведомость, показывающая количество и стоимость коринки, инжира и изюма, импортированных и поступивших в потребление в Соединенных Штатах с 1873 по 1878 год:

Year
Ending
June
30.
RAISINS.
CURRANTS,
Zante and All
Other.
FIGS.

Quantity. | Value. | Quantity. | Value. | Quantity. | Value.
| Pounds. | Dollars. | Pounds. | Dollars. | Pounds. | Dollars.
1873 | 35,271,312 | 2,292,948 | 83 | 14,141,797 | 566,386 | 49 | 7,995,035 | 506,205 | 45
1874 | 36,419,922 | 2,544,605 | 95 | 19,319,191 | 752,694 | 00 | 5,630,292 | 391,300 | 16
1875 | 30,501,316 | 2,443,155 | 50 | 19,334,458 | 771,384 | 56 | 4,659,860 | 357,823 | 99
1876 | 32,221,065 | 2,425,277 | 14 | 20,911,061 | 856,425 | 62 | 5,056,779 | 361,835 | 53
1877 | 32,419,637 | 2,109,333 | 60 | 17,152,664 | 749,488 | 00 | 5,889,011 | 398,982 | 22
1878 | 32,931,736 | 1,904,866 | 13 | 17,941,352 | 776,827 | 00 | 3,873,884 | 262,428 | 15

Ведомость, показывающая количество и стоимость коринки, инжира и изюма, импортированных и поступивших в потребление в Соединенных Штатах, со ставками пошлин и т. д., с 1879 по 1888 год:

ИЗЮМ.

Year
Ending
June
30.
Quantity.
Value.
Rate
of
Duty.
Amount
of Duty
Col-
lected.
Addi-
tional
and
Discrim-
inating
Duty.

| Pounds. | Dollars. | Per lb. | Dollars. | Dollars.
1879 | 38,523,535 | 1,943,941 | 14 | 2¹⁄₂ c. | 963,088 | 42 | 92 | 51
1880 | 39,542,925 | 2,274,763 | 00 | 2¹⁄₂ c. | 988,573 | 19 | 48 | 43
1881 | 39,654,755 | 2,711,771 | 74 | 2¹⁄₂ c. | 991,368 | 94 | 80 | 50
1882 | 43,779,867 | 3,260,033 | 74 | 2¹⁄₂ c. | 1,094,496 | 71 | —
1883 | 51,487,389 | 3,495,599 | 45 | 2¹⁄₂ c. | 1,287,184 | 77 | 20 | 70
1884 | 56,676,658 | 3,543,916 | 15 | 2 cts. | 1,133,533 | 15 | 52 | 70
1885 | 39,778,695 | 2,728,847 | 46 | 2 cts. | 795,573 | 90 | 247 | 35
1886 | 37,999,306 | 2,782,599 | 76 | 2 cts. | 759,986 | 12 | 50 | 00
1887 | 40,660,603 | 2,297,469 | 30 | 2 cts. | 813,212 | 06 | 34 | 00
1888 | 40,340,117 | 2,098,503 | 00 | 2 cts. | 806,802 | 34 | 80 | 10

КОРИНКА, Занте или другая.

Year
Ending
June
30.
Quantity.
Value.
Rate
of
Duty.
Amount
of Duty
Col-
lected.
Addi-
tional
and
Discrim-
inating
Duty.

| Pounds. | Dollars. | Per lb. | Dollars. | Dollars.
1879 | 17,405,347 | 520,831 | 07 | 1 ct. | 174,053 | 47 | —
1880 | 18,007,492 | 600,603 | 40 | 1 ct. | 180,074 | 92 | —
1881 | 21,631,512 | 845,773 | 00 | 1 ct. | 216,315 | 12 | —
1882 | 32,592,231 | 1,388,886 | 00 | 1 ct. | 325,922 | 31 | —
1883 | 31,171,171 | 1,247,504 | 00 | 1 ct. | 311,711 | 71 | —
1884 | 32,743,712 | 1,220,575 | 16 | 1 ct. | 327,437 | 12 | —
1885 | 25,534,507 | 723,415 | 00 | 1 ct. | 255,345 | 07 | —
1886 | 22,623,171 | 744,784 | 00 | 1 ct. | 226,231 | 71 | 117 | 80
1887 | 29,196,393 | 1,062,326 | 00 | 1 ct. | 291,963 | 93 | —
1888 | 30,636,424 | 1,176,532 | 76 | 1 ct. | 306,364 | 24 | —

ИНЖИР.

Year
Ending
June
30.
Quantity.
Value.
Rate
of
Duty.
Amount
of Duty
Col-
lected.
Addi-
tional
and
Discrim-
inating
Duty.

| Pounds. | Dollars. | Per lb. | Dollars. | Dollars.
1879 | 3,369,475 | 247,075 | 06 | 2¹⁄₂ c. | 84,236 | 89 | —
1880 | 6,266,413 | 440,507 | 00 | 2¹⁄₂ c. | 156,660 | 34 | —
1881 | 3,420,427 | 379,382 | 55 | 2¹⁄₂ c. | 85,510 | 72 | —
1882 | 8,874,186 | 678,341 | 87 | 2¹⁄₂ c. | 221,854 | 70 | —
1883 | 5,345,324 | 489,108 | 38 | 2¹⁄₂ c. | 133,633 | 09 | —
1884 | 7,840,634 | 504,532 | 02 | 2 cts. | 156,812 | 68 | —
1885 | 7,774,492 | 516,083 | 63 | 2 cts. | 155,489 | 84 | 6 | 50
1886 | 6,988,642 | 499,985 | 80 | 2 cts. | 139,772 | 84 | —
1887 | 8,752,898 | 488,632 | 00 | 2 cts. | 175,057 | 96 | 137 | 00
1888 | 9,965,584 | 495,541 | 50 | 2 cts. | 199,311 | 68 | —

Ведомость потребления коринки и изюма на душу населения в 1884 году:

United Kingdom of Great Britain. | 4.38 | pounds.
United States of North America. | 1.70 | “

Цены, действующие в калифорнийских районах производства изюма:

В мои намерения не входит приводить здесь регулярную перспективную оценку стоимости изюмного виноградника и прибыли, которую можно из него извлечь. Такую оценку, применимую к каждому случаю, составить невозможно; даже два виноградаря с равным опытом не придут к согласию по этому поводу. Ниже я просто привожу отдельные статистические данные о затратах на различные операции, необходимые в изюмной промышленности. Каждый может подсчитать сам, и мой совет — щедро добавлять к рассчитанным расходам, если вы хотите избежать разочарований.

Что касается прибыли от изюмного виноградника, читатель к этому времени поймет, как она может варьироваться, как она должна зависеть от мелких обстоятельств, которые невозможно предвидеть и которыми может воспользоваться или которым может противостоять только опытный садовод. Высокие показатели, приведенные на этих страницах в качестве примеров того, сколько можно получить с акра изюмных лоз, никогда не могут считаться постоянными. Чистая прибыль от пятидесяти до нескольких сотен долларов с акра может быть получена при уходе, мастерстве и благоприятных обстоятельствах, но средний показатель в семьдесят пять долларов с акра можно считать консервативной суммой, на которую владелец хорошего орошаемого виноградника может рассчитывать как на безопасную чистую прибыль. Многие не достигают даже этого. Но даже при такой прибыли с акра, сколько садоводческих отраслей могут рассчитывать на лучшие результаты? Очень немногие, если они вообще есть. Для тех, кому нужны цифры в качестве ориентира, предлагается следующая статистика. Она была тщательно составлена совместно с Т. К. Уайтом, одним из самых выдающихся виноградарей, когда-либо бывших в штате. Эта статистика относится прежде всего к району Фресно, но, как будет обнаружено, она мало чем отличается от данных по другим районам этого штата.

Землю, пригодную для выращивания изюма, можно приобрести по цене от пятидесяти до двухсот долларов за акр. Никто, кто не знаком досконально с требованиями к изюмным землям, не должен пытаться полагаться только на собственное суждение при выборе.

Укорененные лозы — от десяти до двадцати долларов за тысячу лоз. Средняя цена составляет пятнадцать долларов. Стоимость укоренения лоз составляет от одного доллара до двух долларов пятидесяти центов за тысячу, в зависимости от местности и обстоятельств.

Черенки — от двух до трех долларов за тысячу, больше или меньше, в зависимости от размера и качества.

Посадка укорененных лоз — один цент за лозу. Посадка черенков — полцента за черенок.

Ежегодная вспашка — один доллар пятьдесят центов за акр.

Боронование — пятьдесят центов за акр.

Выравнивание земли для ирригации — в зависимости от качества земли. Выравнивание земли на участках от половины до трех четвертей акра, включая небольшие канавы и т. д., может быть выполнено за десять-пятнадцать долларов за акр, если земля хорошая. Более грубая земля обойдется в двадцать пять долларов или около того, а если земля холмистая и содержит твердый пласт, расходы могут составить от пятидесяти до ста долларов за акр. Чем более «естественно» ровная земля, тем лучше она подходит для изюмных лоз при ирригации.

Ирригация и культивация до начала плодоношения лоз, включая удаление побегов и обрезку, на больших участках от сорока до ста акров — десять долларов за акр. На меньших участках расходы будут выше.

Обрезка плодоносящих лоз — от двух до трех долларов за акр.

Двукратное окуривание серой — два доллара за акр. Сера стоит от двух до трех центов за фунт. На двадцать пять акров уходит около одной тонны, и один человек может окурить от пяти до шести акров в день.

Вершкование — около пятидесяти центов за акр.

Лотки размером двадцать четыре на тридцать шесть дюймов стоят десять центов в разобранном виде, прибивка — один цент, гвозди — один цент, итого около двенадцати центов за лоток.

Ящики для отлежки — пятьдесят центов за штуку в готовом виде.

Упаковочные ящики: целые по двадцать фунтов в разобранном виде — шесть центов, прибивка и гвозди — два цента, итого восемь центов за штуку. Половинки по десять фунтов в разобранном виде — четыре цента, прибивка и гвозди — полтора цента, итого пять с половиной центов. Четвертные ящики по пять фунтов в разобранном виде — три с половиной цента, прибивка и гвозди — полтора цента, итого пять центов за штуку.

Двадцать фунтов слоевого изюма будут содержать около половины фунта гребней.

Стоимость сушки рассчитать невозможно. Она зависит от способа, которым это делается.

Сбор: один человек может собрать от двадцати пяти до пятидесяти лотков по двадцать фунтов каждый в день, по цене, скажем, от двух до трех центов за лоток, или около полтонны винограда в день, что равно стоимости в два доллара пятьдесят центов за тонну. Это включает укладку винограда на лотки, но не его сортировку. При сортировке винограда во время сбора стоимость увеличивается, но получается лучший изюм и больше качественного изюма.

Переворачивание: два человека могут перевернуть двадцать акров винограда в день.

Упаковка «Лондонского слоевого»: один человек может «аккуратно» упаковать десять целых ящиков или сорок лотков (по пять фунтов каждый) в день. Стоимость около двенадцати с половиной центов за ящик.

Упаковка «Дехеса»: один человек может упаковать десять четвертных ящиков по пять фунтов каждый в день. Стоимость двенадцать с половиной центов за четвертной ящик. Это включает укладку лицевой стороны.

Упаковка россыпью: один человек может упаковать сто ящиков в день.

Пластина для укладки лицевой стороны (Т. К. Уайта): большая пластина размером девять на восемнадцать дюймов — пять долларов за пластину. Пластина для картона размером пять на десять дюймов — два доллара пятьдесят центов за пластину.

Манильская бумага для ящиков для отлежки, сто пятьдесят фунтов в стопе по пятнадцать долларов за стопу, размер тридцать шесть на сорок восемь. Листы разрезаются пополам, чтобы соответствовать ящикам.

Гребнеотделение: паровые гребнеотделители могут отделить и рассортировать пятьдесят тонн в день. Ручные гребнеотделители, управляемые двумя людьми, могут отделить около пяти тонн в день.

Бумага для ящиков стоит, в зависимости от качества, три цента за ящик, больше или меньше.

ПО КАЛИФОРНИЙСКИМ РАЙОНАМ ПРОИЗВОДСТВА ИЗЮМА.

ЧЕРЕЗ ДОЛИНУ САН-ХОАКИН ВО ФРЕСНО.

Мы направляемся вверх по долине. Поезд вышел из Сан-Франциско утром. Мы пересекли залив и обогнули горы Контра-Коста, а гора Дьябло с ее величественными двойными пиками уже осталась позади. Мы только что пересекли реку Сан-Хоакин недалеко от ее устья; западная сторона долины находится справа от нас; слева возвышается Сьерра-Невада, правда, вдалеке, но грандиозная и внушительная, постепенно понижающаяся, так сказать, к югу, чтобы в конце концов исчезнуть среди облаков в дальнем конце долины. Сейчас середина августа; день теплый, но в горах прошел ливень, как это обычно бывает в это время года, и капли дождя очистили атмосферу в предгорьях, которые выделяются четко и ярко, контрастируя с пыльной дорогой в центре долины, по которой дымящийся поезд везет нас на большой скорости. По обе стороны от нас тянутся, по-видимому, бесконечные равнины шириной в тридцать миль — до Берегового хребта с одной стороны, до Сьерра-Невады с другой — равнины сухие и желтые, выжженные ярким солнцем, не затененные облаками, но охлаждаемые устойчивым ветром с северо-запада, следующим за нами вверх по долине. Вверх, говорим мы, но это едва ли больше вверх, чем вниз, так как подъем составляет около одного фута на милю; это скорее путешествие по одной из самых ровных равнин на континенте, но все же общепринято говорить «вверх по долине». По обе стороны видны акры и акры уже убранных хлебных полей, пересеченных дорогами под прямым углом; кое-где стоят стога зерна, которые еще не обмолотили, или кучи соломы, где поработал молотильный двигатель; почти на каждом участке земли мы видим фермерский дом и сарай, несколько эвкалиптов или тополей, а множество ветряных мельниц и возвышающихся резервуаров подсказывают нам, откуда фермер берет воду для своего дома и своих немногочисленных деревьев. Все это мы видим под палящим солнцем и в дрожащем воздухе.

Это великая долина Сан-Хоакин, плодородный центр Калифорнии. О многократно упоминаемой ирригации Калифорнии мы почти ничего не видим; земля сухая и жаждущая, почва рыхлая, и двигатель гонит пыль облаком перед нами. Нигде не видно ничего зеленого, кроме нескольких разбросанных деревьев, стоящих очень далеко друг от друга. Кое-где мы проезжаем маленький городок с деревянными домами и пыльными улицами, с деревянными церквями, шпили которых не пронзают небо. Мы пересекаем множество ручьев, некоторые из которых пересохли или имеют вялые воды, в то время как другие вьются вниз по долине между берегами, покрытыми ивами и тополями. И все же есть что-то грандиозное в этом огромном пространстве открытой, ровной местности с ее обрамлением из заснеженных гор, с ее плодородными полями, ожидающими зимнего дождя или оросительного канала, чтобы дать в изобилии почти все, что может расти в любой умеренной стране мира. Многочисленные стога зерна говорят о плодородии почвы и обильных урожаях, в то время как растительность вдоль рек указывает на то, что вода — это все, что нужно, чтобы сделать эту большую долину похожей на плодоносный сад.

Мы проехали Латроп и Модесто и многочисленные станции между ними; картина везде одна и та же. В Атwater мы встретили первые признаки ирригации и увидели молодые виноградники и сады по обе стороны, а по мере приближения к Мерседу мы проезжаем большие оросительные каналы, наполненные водой, а вдалеке — множество домов и ферм. Местность становится зеленее, а глубокий цвет почвы — знак того, что она богата и плодородна. В Мерседе чувствуется дух Йосемити. Большой отель «Эль-Капитан» выделяется как достопримечательность, а сад с его цветами и тенистыми деревьями, и мраморный фонтан с его журчащими водами громко говорят о красоте и изысканности.

Рядом с Мерседом расположены некоторые из новых многообещающих колоний, которые делают выращивание изюма одной из своих специальностей, и в каком бы направлении мы ни посмотрели, мы видим признаки таких новых предприятий, все они, конечно, молодые, так как ирригация была проведена здесь только недавно, где без нее не могли существовать плотные поселения. Большая часть земли все еще находится в очень крупных владениях, но они быстро подразделяются и продаются реальным поселенцам по мере спроса на них. Справа от нас лежит великолепный массив совершенно ровной земли, занятый колонией Йосемити со множеством поселенцев, уже обосновавшихся на земле, чьи новые и уютные коттеджи отмечают их будущие дома.

Вдали, на склоне невысоких холмов, заметно выделяется ряд домов, некоторые из них довольно претенциозные, белые и сверкающие в своем новом убранстве. Это колония Роттердам, поселение голландцев, которые прибыли сюда лишь недавно. Нет нигде колонии, которая обещала бы быть более интересной и которая, вероятно, окажется более успешной. Голландцы как народ преуспели в колонизации задолго до того, как любая другая нация начала подобную работу, и как иммигранты в этот штат они являются наиболее желанными. Трудолюбивые, экономные, умные и настойчивые, с хорошей землей, обилием воды в любое время года и с хорошим расположением, которое обеспечивает здоровье и комфорт, нет причин, по которым они не должны преуспеть. Колония очень красиво расположена на возвышенности — настоящая столовая гора, возвышающаяся над обширными равнинами Мерсед, всего в четырех или пяти милях от города. Эти голландские колонисты — самый лучший вид поселенцев, который может получить штат, — не невежественное крестьянство Европы, а умные и хорошо образованные люди, которыми может гордиться любое сообщество. Сейчас в колонии большая активность. Тысячи акров покрыты великолепным зерном, которое без всякого дополнительного дождя принесло бы прибыль от двадцати до двадцати пяти долларов с акра и, таким образом, существенно помогло бы оплатить землю. Сотня или более лошадей и мулов с погонщиками пашут и боронят почву; и такую вспашку не часто увидишь где-либо еще. Плуги установлены примерно на фут в глубину, и работа выполняется канальной компанией просто чтобы помочь поселенцам и дать им хороший старт. Чего еще они могут ожидать? В Мерседе ко всем относятся хорошо — хорошая политика, которой следует следовать в каждой новой колонии в стране. Мы останавливаемся у недавно построенного дома мистера Канне, джентльмена средних лет с большой семьей, сердечного и приятного, как это так характерно для голландцев. Его дом большой, очень удобный и просторный, с большими верандами, выходящими на местность далеко и широко. Внутри все уютно и опрятно, с множеством сувениров из причудливой старой Голландии, с цветным фарфором на стенах и странными столами и еще более странными безделушками, семейными реликвиями, передаваемыми из поколения в поколение. Старая бабушка, которой восемьдесят один год, приехала вместе с молодыми людьми, счастливая, как и они, и, как и они, смело и с уверенностью встречающая новые времена и опыт в новой стране, которую они выбрали своим домом. Наши пожелания удачи не нужны; она обязательно придет, когда такие люди поселятся на такой земле и когда все наслаждаются доброй волей друг друга. Земля, которая сейчас осваивается, будет засажена оливками, миндалем, апельсинами, персиками и виноградными лозами — очень хороший выбор, который не может не оказаться прибыльным. Глубокая красная почва на столовой горе будет выращивать почти все, и при надлежащем уходе и управлении эта колония в ближайшем будущем должна стать одной из самых привлекательных и процветающих в штате.

Колония Роттердам граничит с одной стороны с ныне знаменитым и часто описываемым водохранилищем Крокера и Хаффмана. Те, кто считает, что водохранилище в предгорьях — это не то, что нужно, должны приехать и взглянуть на это, чтобы убедиться в обратном. Расположение самое благоприятное: на девяносто футов выше города Мерсед, достаточно высоко, чтобы орошать весь ровный прилегающий район, содержащий двести шестьдесят тысяч акров. Вода покрывает сейчас около шестисот сорока акров, которые раньше были настоящей и естественной долиной, поперек устья которой была возведена плотина, сдерживающая воду. Средняя глубина воды составляет около тридцати футов, в то время как в некоторых местах она достигает пятидесяти с лишним футов. Статистика этого водохранилища и плотины приводилась достаточно часто, но более или менее правильно. Плотина, сдерживающая воду, имеет четыре тысячи футов в длину, двести семьдесят пять футов в ширину у основания, двадцать футов в верхней части и шестьдесят футов в высоту в центре. На ее строительство ушло четыреста мулов и двести пятьдесят человек в течение двух лет. Водохранилище и канал, отводящий воду из реки Мерсед, обошлись вместе в два миллиона долларов, и работа была выполнена настолько основательно и научно правильно, что, вероятно, прослужит века. В штате нет другой ирригационной системы, которая была бы так хорошо спланирована и реализована. Это можно и нужно сказать в честь строителей. Канал, который отводит воду из реки, имеет двадцать семь миль в длину, от шестидесяти до семидесяти футов в ширину по дну, сто футов в верхней части и имеет достаточный уклон, чтобы пропускать четыре тысячи кубических футов воды в секунду.

Мы уже отмечали, что местность между плотиной и городом Мерсед представляет собой великолепный и ровный массив земли, полностью пригодный для ирригации. С водонапорной башни в водохранилище мы осматриваем всю эту землю, которая сейчас, в своем весеннем убранстве, представляет собой поистине прекрасное зрелище. Обширная гладь воды, похожая на спокойное озеро, в котором Сьерра-Невада отражает свои заснеженные пики, прерия, простирающаяся далеко и широко, разделенная между пышными хлебными полями и нетронутыми землями, сейчас покрытыми весенним ковром цветов в цветах радуги — желтых, белых, синих, фиолетовых, красных и их оттенков, и усеянная домами новых поселенцев, свежепостроенными и свежевыкрашенными — какой еще более прекрасный вид мы могли бы пожелать, зрелище красоты и изобилия. Возвращаясь в город, мы еще больше, чем сначала, впечатлены планировкой земли. Поверхность ровная, без холмов и бугров, но прорезана множеством естественных каналов или ручьев глубиной от пятнадцати до двадцати футов, обеспечивающих естественный дренаж, бесценный в стране, где требуется ирригация.

Почва в этой части округа Мерсед, по-видимому, полностью состоит из аллювиальных отложений различных ручьев, которые зимой орошают равнины своим естественным разливом. Самый крупный из этих ручьев — ручей Беар, его глубокое русло скорее напоминает оросительный канал, построенный по последним инженерным принципам, чем естественный поток. Его берега ровные и наклонные, а русло находится глубоко под поверхностью.

Но наше время пребывания было коротким. Мы оставили Мерсед и многие меньшие города позади, пересекли еще много пересохших ручьев и проехали мимо больших виноградников в Минтурне, где производят херес и портвейн отличного качества. Мы снова пересекли главное русло верхнего Сан-Хоакина, недалеко от того места, где он выходит из Сьерра-Невады, его серебристые воды вьются по жаждущим равнинам между крутыми и бесплодными берегами. Мы пересекли несколько оросительных каналов, полных воды до краев, и видим несколько садов и виноградников с их ярко-зеленым цветом, разбросанных по желтым равнинам. В вагонах внезапно наступает общее оживление, шляпы и узлы снимаются с полок, большинство пассажиров готовятся к выходу, паровоз свистит, дома и деревья видны по обе стороны через окна вагона, поезд останавливается, слышится гул голосов, ожидающая толпа роится вокруг вагонов, толпа людей проталкивается внутрь, а другая толпа выходит наружу. Мы среди последних, так как мы сейчас во Фресно, крупнейшем центре производства изюма на континенте.

Фресно, если смотреть с железнодорожной станции, не так привлекателен, как мог бы быть, и тысячи путешественников, которые проезжают на поездах, направляясь дальше на юг, могут мало судить о городе и районе за ним. Местность настолько ровная, что единственный способ получить хороший вид на местность — это подняться на какое-нибудь возвышающееся здание, причем здание суда является самым высоким, а благодаря своему расположению — наиболее подходящим зданием для этой цели. Раннее утро, до того как полуденное солнце приобрело свою полную силу, — лучшее время для этого. Оказавшись там наверху, вид становится решительно великолепным и более обширным, чем мы когда-либо ожидали, находясь внизу. Под нами лежит прекрасный парк деревьев — зонтичные деревья, вязы, акации и веерные пальмы, занимающие около четырех кварталов. От него во всех направлениях тянутся правильные улицы, застроенные как коттеджами, так и дорогими жилыми домами, затененными величественными деревьями различных видов. Деловая часть города представлена особенно хорошо — большие и дорогие отели с удобствами, которыми так наслаждаются уставшие путешественники, внушительные банковские кварталы из кирпича и камня, с башнями и декоративными крышами, солидные сооружения с непрерывными рядами магазинов и т. д. отмечают эту часть города. На милю в каждом направлении город простирается, центр плотно застроен, окраины — с редко разбросанными домами. Примыкая к ним, начинается сельская местность — виноградники, насколько мы можем проследить, группы домов, затененные деревьями в различных оттенках зеленого, в то время как ломаные ряды бесконечных тополей пересекают зеленые равнины и теряются в далеком горизонте. Сьерра-Невада с их заснеженными вершинами и Береговой хребет на западе, облачный и менее отчетливый, образуют рамку для двух сторон этой привлекательной картины, в то время как на севере и юге открытый горизонт, где небо и равнины встречаются, ограничивает обширный вид.

Линии уличных трамваев Фресно не уходят далеко в сельскую местность, и чтобы увидеть последнюю, мы должны приобрести экипаж. Колонии или поселения мелких ферм непосредственно примыкают к границам города; таким образом, мы одним шагом оказываемся за городом. По обе стороны мы видим непрерывные ряды виноградников — листья зеленые и блестящие, лозы посажены квадратами и низко обрезаны, с ветвями, стелющимися по земле. Для начала дома стоят близко, почти как в деревне. По мере того как мы продвигаемся дальше, на каждой двадцатиакровой ферме, или через каждые одну восьмую мили, стоит дом. Коттеджи опрятны и вкусны, окружены тенистыми деревьями, в то время как розовые кусты и кустарники украшают двор, а вьющиеся растения укрывают веранды от солнца. Почти на каждом шагу мы проезжаем экипажи, идущие в разных направлениях — экипажи, груженные ящиками с изюмом, экипажи с лотками для изюма, экипажи, переполненные сборщиками изюма, спешащими на виноградники, экипажи, управляемые виноградарями или колонистами в целом, которые спешат в город и обратно, чтобы совершить дела, связанные с их одной великой отраслью. Везде суета и жизнь; все спешат, так как сбор винограда начался, и погода благоприятная; никому нельзя терять время. Некоторые аллеи обсажены вязами, другие — инжирными деревьями с их сочными, свисающими плодами, третьи, в свою очередь, окаймлены вечнозелеными и возвышающимися эвкалиптами с плакучими ветвями и серебристой корой. Каждый акр тщательно возделан; есть место только для нескольких сорняков. Куда бы мы ни ехали, везде одна и та же сцена, сцена, как на окраине густонаселенного города, где виллы и места для отдыха чередуются с возделанными акрами, здесь — виноградаря, и где каждый фут земли охраняется с ревностной заботой и заставляется производить до предела своих возможностей. Это красивое зрелище, зрелище бережливости и интеллекта, предприимчивости и успеха, богатства и изысканности, которое не встречается больше нигде за пределами районов Калифорнии, где выращивают фрукты и производят изюм.

Сбор урожая изюма только начался; виноградники полны рабочих, сборщики винограда склоняются у каждой лозы и раскладывают виноград на небольшие квадратные или прямоугольные лотки, достаточно большие, чтобы с ними было легко обращаться; экипажи с грузовиками проезжают между лозами, распределяя лотки или складывая их в небольшие квадратные стопки у каждого ряда. Некоторые лотки с их янтарным виноградом лежат плашмя на земле длинными непрерывными рядами между лозами, другие, в свою очередь, слегка приподняты, чтобы поймать как можно больше солнца. На некоторых виноградниках рабочие переворачивают частично высушенный и подвяленный изюм, помещая один лоток поверх другого, а затем быстро переворачивая их. В других местах, опять же, лотки с уже высушенным изюмом сложены в низкие стопки, чтобы исключить солнце и воздух, а у других стопок пара человек у каждой занята сортировкой винограда и помещением различных сортов в разные ящики для отлежки, достаточно большие, чтобы вместить по сто фунтов каждый. На каждом винограднике, большом и малом, мы находим рабочих за работой, и каждый, кто способен и желает работать полный день, занят сбором большого урожая. Большинство сборщиков — китайцы, по крайней мере на более крупных виноградниках, в то время как на меньших виноградниках, где большие группы людей не являются абсолютно необходимыми, обычно нанимают белых мужчин и мальчиков. Слава изюмного района и сбора урожая распространилась далеко и широко, и во время сбора урожая рабочие собираются со всех частей штата, чтобы принять участие в работе, и находят оплачиваемую работу по цене от 1,25 до 1,50 доллара в день. Страна сейчас кишит сборщиками всех национальностей — немцами, армянами, китайцами, американцами, скандинавами и т. д., и так как школы закрылись, чтобы позволить детям принять участие в работе, мальчиков всех размеров часто можно увидеть стоящими на коленях у лоз.

Урожай в этом году очень тяжелый, многие лозы дают два лотка или даже три, содержащие по двадцать фунтов каждый, и, так как лотки обычно размещаются в чередующихся рядах между лозами, мы видим, проезжая мимо, непрерывные линии их, наполненные виноградом на разных стадиях сушки, от зеленого до янтарного и темного цвета полностью высушенного изюма. Аромат от сушащихся ягод заметен, и бриз наполнен пряным и ярко выраженным запахом изюма «Мускат».

Средний размер участка колонии составляет двадцать акров. Многие поселенцы владеют двумя или тремя участками, немногие владеют четырьмя или пятью. Но не следует понимать, что все эти участки засажены изюмным виноградом. В то время как большинство более крупных участков почти исключительно засажены изюмным виноградом, меньшие фермы по двадцать акров содержат, как правило, только несколько акров лоз, остальная часть занята люцерной, ягодами, садом, фруктовыми деревьями и двором для домов и сараев. От трех до пятнадцати акров изюмных лоз находятся на каждой двадцатиакровой ферме; ни одна не обходится без своего участка изюмных лоз. Мы выходим и осматриваем многие из мест, больших, а также малых. Великолепные виноградники принадлежат Т. К. Уайту, одному из старейших и самых успешных виноградарей, и другим лицам, лишь немногим уступающим ему по значимости. Виноградник покойной мисс Остин все еще находится в расцвете, вечнозеленые деревья и живые изгороди такие же привлекательные, как и в старые добрые времена. Новые виноградники, которые еще не вступили в плодоношение, видны со всех сторон, в то время как местами целые сады или отдельные ряды деревьев уступили место топору, чтобы быть замененными более прибыльными изюмными лозами.

Некоторые из самых прибыльных и крупных виноградников находятся к востоку от города Фресно. С самых окраин города мы проезжаем через изюмные виноградники, очень немногие поля засажены чем-то другим. Рядом с городом некоторые виноградники уступили место городским участкам, и целые деревни вырастают на старых виноградниках. Мы проезжаем мимо большого виноградника Фрэнка Болла, содержащего около 120 акров, все в лозах, за исключением небольшого резерва для дома, сарая и поля люцерны. Примыкающий к той же дороге виноградник Бретцнера в сорок с лишним акров, лозы нагружены виноградом. Мы поворачиваем налево и, проезжая мимо виноградников Мерриама и Рида, видим слева великолепный виноградник Кори в восемьдесят акров, окаймленный удивительно красивым рядом зонтичных деревьев, с кронами, ровными, как настоящие гигантские зонтики, и сквозь листву которых не может проникнуть ни один луч света. Чуть дальше, также слева, находится виноградник Гордона, обсаженный веерными пальмами и инжирными деревьями. Большая вывеска через главную дорогу объявляет, что мы теперь входим на виноградник Батлера, самый большой и самый известный виноградник в штате, с его шестьюстами акрами, почти все в лозах — самый большой виноградник в одном массиве и принадлежащий одному человеку в мире. Великолепные аллеи тополей, магнолий и веерных пальм тянутся в различных направлениях, ведя к надворным постройкам, из которых упаковочные и сушильные дома кажутся наиболее заметными. Дом мистера Батлера — один из самых привлекательных, затененный зонтичными деревьями и фантастическими веерными пальмами и окруженный цветами и вечнозелеными растениями. Только с его виноградника было отправлено более пятисот вагонов изюма, годовой продукт составляет более ста тысяч ящиков изюма — тысяча тонн. Виноградник сейчас кишит рабочими; экипажи ждут в длинных очередях, чтобы загрузить готовые ящики с изюмом, в то время как пространства между лозами, насколько мы можем видеть, почти покрыты непрерывными рядами лотков, все нагруженные виноградом «Мускат» на всех стадиях сушки.

Мы постоянно едем на восток; по обе стороны — изюмные виноградники, большие и малые. Четыреста акров, принадлежащих Fresno Vineyard Company, отведены под винный виноград, а большие винодельни и погреба, построенные из самана, показывают богатство и обширный бизнес этого места. Нигде нет пустующей земли, ничего, кроме виноградников, единственными перерывами являются рощи деревьев, затеняющие дома, винные погреба или упаковочные дома владельца. Дальше на север лежит в непрерывном ряду хорошо известный виноградник Айзена, где в этом районе был произведен первый изюм, но где сейчас в основном производится вино; колонии Невада и Темперанс, посвященные в основном изюму; изюмные виноградники Пью, Кеннеди, Форсайта, Вудворта, Дункана, Гудмана и Бэкмана, все великолепно ухоженные и обсаженные инжирными деревьями. Из них виноградник Форсайта заслуживает большего, чем мимолетного внимания, так как он более привлекателен для часа отдыха, чем любой другой. Содержащий 160 акров, почти все в лозах, это одна из лучших собственностей округа. Место демонстрирует необычный вкус и изысканность и украшено аллеями тополей и магнолий, рощами акаций и зонтичных деревьев, пальмами и цветами, а также розами и вьющимися растениями. Пруд с его лилиями, нависающий плакучими ивами и затененный величественными вязами, — необычное зрелище даже в этом округе обильной ирригации. Упаковочные дома и сушилка — все демонстрируют вкус и практическое расположение, едва ли виденное где-либо еще. Подъем на вершину башни с резервуаром стоит затраченных усилий. Вид становится удивительно расширенным; мы осматриваем ровные равнины, все в лозах, с домами и рощами, разбросанными вокруг, как острова в море — нигде нет дикой, нетронутой местности. Вдали находится город Фресно, на севере вид ограничен новыми виноградниками и колониями — масса деревьев и лоз в прямых и правильных рядах. Любезный владелец проводит нас через свой упаковочный дом и показывает нам, как гроздья помещаются в слои и тщательно подгоняются, чтобы соответствовать каждому углу в ящике, как ящики покрываются бумагой и художественными этикетками и, наконец, готовятся к рынку. Выходя, мы мельком видим комнату для выравнивания, переполненную до потолка ящиками для отлежки, в которых изюм приобретает ровную и однородную влажность. И какие сочные гроздья они, крупные, сладкие, тонкокожие и с сильным ароматом. Малага не производит ничего лучшего, а многое — не такое хорошее. И, когда мы закончили пробовать и восхищаться, нас приглашают в уютный и художественно обставленный дом, где в прохладной тени обед и отдых так же желанны и интересны, как виноградники и упаковочные дома снаружи.

Когда мы снова поворачиваем к городу, мы проезжаем ухоженный виноградник Гудмана, после чего входим на большой виноградник Бартона, ныне частично принадлежащий английскому синдикату. Старые 640 акров почти все заняты винным виноградом, в то время как несколько сотен акров молодого изюмного винограда были недавно добавлены. Один из самых обширных винных погребов в штате находится здесь, все содержится в великолепном состоянии — едва ли пятнышко грязи, ни фута пустующей земли не видно нигде. Особняк величественный, расположенный на небольшом холме, окруженном прекрасными рощами эвкалиптов, вечнозелеными живыми изгородями и декоративными участками. Если бы мы захотели поехать дальше на восток, мы могли бы посетить виноградник Айзена, где в округе были посажены первые мускаты. Знаменитая аллея имеет полмили в длину и является одной из самых красивых в штате, обсаженной по обе стороны цветущими и красивыми олеандрами, чередующимися с тополями высотой более ста футов. Мы могли бы также посетить виноградник и сад Локана и полюбоваться апельсиновыми деревьями, которые говорят о том, что страна может производить в этой области. Но время слишком коротко; мы могли бы путешествовать неделю по этой ровной, но красивой стране, и каждый день, каждую минуту видеть что-то новое и интересное среди всех этих виноградников, с их упаковочными домами и изюмом, выставленным на лотках для сушки.

Когда мы возвращаемся в город, посещение упаковочных домов — одно из самых интересных, которое можно совершить. Из этих упаковочных предприятий во Фресно есть четыре или пять, помимо нескольких в колониях или на более крупных виноградниках. Три из этих упаковочных домов — самые большие в штате. Здание каждого из них, хотя и большое, полно и переполнено. Женщины за длинными столами упаковывают изюм в ящики, за другими столами мужчины взвешивают и сортируют изюм и вынимают его из больших ящиков для отлежки, в которых он покинул поле. За некоторыми столами производится изысканная упаковка, и женщины «выкладывают лицевую сторону» ящиков, помещая крупный отборный изюм рядами на верхние слои. За другим столом ящики с изюмом покрываются красивыми цветными этикетками, затем прибиваются и готовятся к отправке. Около четырехсот мужчин и женщин заняты этой работой под одной крышей, все зарабатывая заработную плату от одного до двух долларов в день каждый. Мы мельком видим комнату для выравнивания, где пятьдесят тонн изюма хранятся одновременно в течение недели или более, чтобы стать равномерно влажными, пол иногда сбрызгивают водой, чтобы сделать воздух достаточно влажным. Выходя, мы видим уже упакованные ящики с изюмом, которые загружаются в вагоны и отправляются на восток целыми поездами, от четырех до шести таких изюмных поездов уходят каждую неделю, каждый поезд из десяти-двадцати вагонов. На другой стороне упаковочного дома — непрерывный ряд экипажей из сельской местности, все груженные изюмом, привезенным сельскими производителями упаковщикам в город. Требуется группа людей, чтобы принять, взвесить и разгрузить их. В другом отделе мы видим большой гребнеотделитель и сортировщик, который работает на пару и отделяет и сортирует от тридцати до сорока тонн в день, чистый и однородный изюм вытекает непрерывным потоком, каждый сорт в отдельных ящиках. Повсюду беспокойная активность. Большой урожай изюма в этом году очень велик; его нужно обработать за несколько месяцев, и каждый производитель и упаковщик толкает работу изо всех сил.

Когда мы учитываем, что большая часть урожая, который в этом году достигнет пятисот тысяч ящиков, поступает из сельской местности, непосредственно окружающей город Фресно, и что долина Сан-Хоакин имеет 250 миль в длину и 75 миль в ширину, почти вся земля способна быть высоко возделанной и производить обильные урожаи того или иного, тогда только мы можем осознать, что будущее готовит для этой чудесной долины, сельскохозяйственной империи в самом центре Калифорнии.

ОТ ЛОС-АНДЖЕЛЕСА ДО САНТА-АНЫ.

Мы уже довольно далеко от Лос-Анджелеса, когда характер пейзажа меняется. Железная дорога здесь проходит через один из самых плодородных округов штата — богатые пойменные земли, образованные отложениями веков от разлива рек и ручьев из хребта Сьерра-Мадре. Ни одного акра пустующей земли не видно нигде. Все одето в самую мягкую зелень, и только в далекой дали видны холмы и более высокие горы коричневато-фиолетового цвета, с самыми смелыми очертаниями на фоне неба. Более разнообразный сельскохозяйственный район редко можно увидеть. Сады чернослива, грецкого ореха, яблок и инжира встречаются по обе стороны пути, кое-где обширные виноградники с их характерным зеленым цветом, или рощи прямых и величественных эвкалиптов, как огромные квадратные блоки зелени, посаженные вдоль от ближайших полей до далеких холмов. Мы проезжаем последовательно Баллону, Флоренцию, Дауни и Норуолк. Местность вокруг двух последних мест кажется особенно привлекательной — сады, насколько мы можем видеть, виноградники и естественные пастбища. Мы проезжаем деревни и фермерские дома, кое-где более претенциозную виллу, и в некоторых местах, более прекрасных, чем окружающие, был возведен не один особняк с роскошью и вкусом.

Мы скоро в округе Ориндж, и сцена немного меняется, почва, если возможно, более плодородная. Мы проезжаем большие апельсиновые рощи глубочайшего зеленого цвета и огромные поля кукурузы, кабачков, тыкв, арахиса, фасоли, а кое-где ореховые рощи и плантации молодых инжирных деревьев. Анахайм, Ориндж и Санта-Ана следуют в быстрой последовательности; мы находимся в центре изюмного района самого большого интереса. Мы едва можем осознать перемену. Не будучи здесь со времен бума, все кажется почти новым. Санта-Ана выросла, чтобы стать королевой долины, и, несомненно, вместе со своими двумя городами-сестрами, Оринджем и Тастином, является одним из самых процветающих, а также прекрасных мест, которые можно найти на прекрасном Юге. Садясь в уличный трамвай и проезжая вверх по городу от депо, мы осознаем перемену еще больше. Со всех сторон признаки богатства и изысканности, новых идей и нового капитала, оба в основном импортированные с Востока. Широкие аллеи шириной в сто футов, по обе стороны обсаженные деревьями различных видов, возделанные поля непосредственно за ними, которые вместе с коттеджами, виллами и церквями — все говорят о процветающем и умном населении.

Санта-Ана имеет свою долю этих величественных сооружений. «Брансуик» — такое же прекрасное и солидное здание, как любой мог бы пожелать — высокое и просторное и внушительной архитектуры, большие комнаты и просторные залы. Бум, который был так сильно недооценен, сделал гораздо больше, чем заселил страну и принес капитал. Он оставил после себя существенные улучшения и вкус к архитектуре, искусствам и наукам, которые могут быть только постоянной ценностью для страны. Он привел страну одним прыжком от ее прежней пограничной жизни и характеристик к высокой степени цивилизации и изысканности. Он привел капитал, почву, климат и энергию вместе таким образом, который едва ли встречается где-либо еще за пределами нашего штата. Бум закончился, но преимущества бума все еще здесь, и они постоянны.

Санта-Ана, Ориндж и Тастин подобны трем драгоценным камням в кольце зелени. Находясь всего в нескольких милях друг от друга, они подобны виллам на окраине центрального воображаемого города, из которого богатые и бедные одинаково бежали к более уединенной сельской жизни, чтобы насладиться как уединением, так и обществом, как удовольствиями сельской жизни, так и преимуществами активного города, где каждая роскошь и необходимость могут быть найдены у дверей каждого дома.

Санта-Ана имеет прекрасную, большую, центральную деловую улицу с новыми и дорогими кирпичными кварталами, содержащими магазины любого описания. В этом климате, однако, мы не видим необходимости в льде, и производитель и смеситель прохладительных напитков может только найти свой бизнес невыгодным. Вверх и вниз по этой улице весь день ходят трамваи в установленные часы, соединяясь с другими линиями в Тастине и Ориндже. Поездка или две по любой из линий — это настоящее удовольствие.

Тастин находится всего в двух или трех милях, ближе к холмам. Трамвай, открытый, со множеством сидений, вьется под тенистыми аллеями по обе стороны, окаймленными большими и изящными перуанскими деревьями, покрытыми пряными и ароматными цветами. Кое-где мы видим вдоль тротуара огромное платановое дерево, памятник старых дней и естественной растительности страны. По обе стороны аллеи — тротуары из цемента, и те, кто предпочитает ходить пешком, могут делать это милями под тенистыми деревьями, не становясь пыльными или не нагреваясь на солнце. Эти тротуары — чудеса красоты и комфорта. С одной стороны — старые и изящные деревья с опущенными ветвями, с другой — ухоженные кипарисовые живые изгороди, подстриженные квадратно и ровно, или длинные естественные барьеры из вечноцветущих гераней в многочисленных разновидностях, всех любимых оттенков цвета от малинового до самого бледного розового. Через живые изгороди мы смотрим на лужайки из мятлика, зеленые и ухоженные и чрезвычайно привлекательные. Внезапно мы оказываемся в центре города Тастин. Красивое, даже великолепное банковское здание на одном углу, магазин на противоположном, две или три лавки поменьше и неизбежный великолепный и сложный отель, и город полностью описан. Непосредственно примыкают красивые и вечнозеленые лужайки и деревья — город и сельская местность фактически объединены.

Поездка в Ориндж открывает те же самые черты, только мы проезжаем через более плодородную местность, где повсюду виноградники и фруктовые сады, апельсиновые рощи разного возраста, ореховые сады, поля высокой кукурузы, арахиса, фасоли и дынь. Между ними вьются тенистые аллеи с перуанским перцем, камедью, кипарисом, сосной или желтоцветущей гревиллеей. Почва здесь повсюду богатейшая, цвета между пепельно-зеленым и шоколадным. Нигде мы не видели такой великолепной индейской кукурузы — целые поля, где стебли достигают от двенадцати до шестнадцати футов в высоту. Ориндж — город более претенциозный, чем Тастин, но вряд ли более красивый и гораздо менее уединенный и тихий. Здесь есть два больших и прекрасных отеля: один, кирпичный, находится в городе, а другой, семейный, расположен в пригороде, в окружении вечнозеленых деревьев и садов. В центре города есть площадь с фонтаном и изысканным маленьким садом, хорошо спланированным и еще лучше ухоженным. Газоны подобны мягчайшему бархату и окаймлены синими и зелеными цветами, с клумбами сладчайшей резеды, в то время как бананы и пальмы раскинули свою величественную листву в центре.

Климат этой части Южной Калифорнии превосходен. В полдень термометр показывает восемьдесят градусов в тени; вечером всегда дует бриз. Многие из тех, кого я встречаю, жалуются, как обычно, и приветствуют меня неизменным: «Как сегодня тепло», а наш столь же неизменный ответ заключается в том, что мы этого не чувствуем и что нам это кажется просто восхитительным. Люди здесь замечают и чувствуют изменения температуры гораздо сильнее, чем мы, дальше на севере. Нам они подражают в привычке жаловаться, даже если нет причин для жалоб.

Виноградники Санта-Аны сильно пострадали от болезни лозы, которую можно сравнить с чахоткой или восточной чумой у людей. Но все здесь считают, что болезнь пройдет свой цикл и станет безвредной, и даже сейчас некоторые виноградники пересаживают свежими лозами. Апельсины растут исключительно хорошо, но их необходимо опрыскивать и постоянно следить за красной щитовкой, завезенной сюда из Австралии предприимчивым питомниководом. Плантации грецкого ореха быстро расширяются, и во многих местах видны питомники молодых ореховых деревьев, только что появившихся над землей, количество которых, вероятно, исчисляется миллионами. Обычно высаживают сеянцы мягкоскорлупного ореха и обычный грецкий орех Санта-Аны, лучше и ценнее которого на побережье нет. Чернослив также является излюбленной культурой и приносит хороший доход, если не допускать перегрузки деревьев, в противном случае следующий урожай будет небольшим. То же самое можно сказать и об абрикосе. Эти деревья здесь прекрасны, здоровы и имеют более глубокий и красивый зеленый цвет, чем где-либо еще; но в прошлом году деревья дали слишком много плодов, и в этом году урожай далеко не такой, каким должен быть.

Ресурсы этой страны таковы, что частичный неурожай одной культуры не причинит серьезного ущерба. Новые ресурсы осваиваются каждый день; мало найдется растений, которые здесь не приживаются. Как в садах, так и в полях мы видим нежные субтропические растения, которые не выносят морозов, растущие рядом с разновидностями с Севера. Бананы, финиковые пальмы, грецкие орехи и апельсины растут на одном поле с персиками, яблоками и черносливом. Деревья перца и камфоры, а также нежная гревиллея растут по одну сторону аллеи, в то время как по другую сторону мы можем найти вяз, эвкалипт или даже красивый зонтичный платан.

Ирригация практикуется на каждой ферме. Пятнадцать тысяч акров покрыты акциями на воду, но не все еще орошаются. Прямо сейчас апельсиновые рощи орошаются, и я наблюдаю за их методами. Земля всегда выравнивается перед посадкой чего-либо, так как здесь слишком мало воды, чтобы тратить ее на неровную почву. Один из способов орошения сада — прокладывать борозды между рядами деревьев, а затем пускать по ним воду. Другой способ — разбить весь сад небольшими дамбами, окружая таким образом каждое дерево небольшим квадратом, причем квадрат одного дерева смыкается с квадратом соседнего. Это фактически затопление земли. Лиственные деревья и виноградные лозы растут и без ирригации, но для получения хорошего урожая она необходима. Большие, сухие и каменистые русла ручьев свидетельствуют о воде, которая зимой тратится впустую, стекая в море. Практически ничего из нее тогда не сохраняется. Ирригационные округа по закону Райта сформированы и формируются, и все, кажется, надеются, что со временем воды хватит для орошения всей земли, которая достаточно хороша для этого. Некоторые из лучших ранчо в штате лежат прямо у подножия Санта-Аны. Ранчо Сан-Хоакин, как мне сказали, занимает сто тысяч акров, и оно еще не разделено, поэтому часть лучшей земли вокруг Санта-Аны используется только как пастбище. Владельцы не смогли продать ее во время бума и теперь должны ждать, пока земля, уже покрытая каналами, не будет полностью заселена, прежде чем они смогут ее продать, но мы предсказываем, что это время уже недалеко.

ОТ САНТА-АНЫ ДО САН-ДИЕГО.

Железнодорожная поездка от Санта-Аны до Сан-Диего предлагает много интересного. Она везет нас как через наиболее высококультурные, так и через абсолютно пустующие, если не сказать бесплодные, земли. Мы покидаем апельсиновую рощу и ореховые плантации Санта-Аны и почти сразу же проезжаем мимо прекрасного и тенистого Тастина, где перцовые рощи и живые изгороди из лайма, сады и великолепные виллы сочетают природу с искусством, вкусом и предприимчивостью, создавая настоящий оазис для тех счастливчиков, которые могут там остаться. Мы несколько минут мчимся через эти высококультурные земли и внезапно оказываемся на широкой открытой равнине, занимающей около восьмидесяти тысяч акров, где нигде не видно ни дома, ни садов, ни виноградников, ни признаков цивилизованной жизни. И все же почва здесь богатейшая, а естественная растительность из трав — самая пышная. Почва, по-видимому, имеет подпочвенное орошение и могла бы выращивать почти все, что фермер мог бы там посадить. Вдоль горизонта, простираясь от гор далеко вниз по равнинам, словно огромный пернатый змей на своем волнистом и извилистом пути, видна непрерывная полоса платанов, очерчивающая русло ручья. Это как выйти из одной комнаты в другую. В чем может быть причина такой внезапной перемены? Этот огромный массив земли, содержащий более 126 000 акров, является старым мексиканским грантом, остатком одного из тех мексиканских «раковых образований», которые в такой степени задерживали развитие Калифорнии. Действительно, мы повсюду видим проволочные заборы, скот с раскидистыми рогами и бесчисленные отары овец. Но мы не видим никаких признаков земледельца, никаких лошадей, никаких признаков прогресса. Владелец держался за землю, вероятно, ожидая, что она принесет цену, во много раз превышающую ту, которую она стоила. Он умер, а вместе с ним умер и бум, и теперь земля находится под управлением. Когда придет время, и этот большой грант Сан-Хоакин можно будет продать фермерам небольшими участками, это значительно увеличит площадь обрабатываемых земель округа Ориндж.

Но мы едем дальше, оставляя открытую местность; вскоре мы оказываемся среди холмистых земель, среди предгорий, не похожих на те, что в Сьерра-Неваде в долине Сан-Хоакин. Слева находятся горы Сан-Бернардино, кое-где виднеется пик с самыми смелыми очертаниями, а ручьи и каньоны вьются по направлению к морю. В Эль-Торо многие пассажиры вышли, чтобы пересесть на дилижанс до Лагуны, приморского отеля, где фермеры и деловые люди всех мастей, из жарких внутренних долин, любят проводить день за рыбалкой, охотой на морских ушек или наблюдая, как прибой разбивается о песчаный пляж. Чуть дальше мы останавливаемся в Эль-Капистрано, или, вернее, в Сан-Хуан-Капистрано, старой разрушенной миссии, расположенной в красивейшей маленькой долине с извилистым, затененным платанами ручьем. Миссия, должно быть, была одной из самых больших в штате. Руины до сих пор очень обширны и состоят из длинных и правильных стен из саманного кирпича и половины еще великолепно выглядящей церкви в обычном испанском архитектурном стиле. Довольно большой город из мексиканских домов с мексиканским населением, почтенными фиговыми деревьями, высокими и волнистыми пальмами и большими, но неухоженными садами придают месту гораздо более важный вид, чем оно, возможно, того заслуживает. Мало что указывает на то, что здесь когда-либо был бум. Тем не менее долина настолько красива и, очевидно, настолько плодородна, что ей нужны только труд и вкус, чтобы стать равной самым лучшим. Мы все еще видим старые грушевые деревья миссии, большие и необрезанные, не похожие на наши поникающие дубы, нагруженные грушами до такой степени, что кажется, едва ли найдется место, чтобы пролетел черный дрозд. Виноградные лозы миссии все погибли. Гигантские лозы, которые покрывали шпалеры и беседки и которые, возможно, приносили тонны винограда, со стволами толщиной с тело мальчика, все еще там, но без листьев и молодых побегов; они мертвы, уступив место вредителю лозы в этой стране.

Покинув Капистрано, мы следуем вдоль маленького ручья к морю. Долина шириной от половины до одной мили. Кое-где встречаются процветающие маленькие виноградники, но в основном это пастбища и кукурузные поля или участки фасоли. Наконец мы достигаем моря, Тихого океана, спокойного и синего, с прибоем, бьющим о берег. Справа мы оставляем скалистый мыс гор Капистрано и около часа или более едем прямо по пляжу. В штормовую погоду брызги прибоя, должно быть, намокают вагоны, которые идут всего в двух шагах от кромки воды. Эта часть маршрута — самая интересная и освежающая для того, кто приехал с внутренних равнин. Мы теперь в округе Сан-Диего. Берег здесь обрывистый и утесистый, холмы граничат с морем.

В Оушенсайде мы встречаем первый из городов бума, один из тех, что возникли ради удовольствия и прибыли, города великолепных вилл, широких улиц и аллей, обсаженных молодыми голубыми эвкалиптами, рядами и живыми изгородями из вечноцветущих гераней, с большими и роскошно выглядящими отелями, с воздушными балконами, верандами и смотровыми башнями, обдуваемыми свежими морскими бризами. Окрестности каждой такой станции возвещаются характерными белыми колышками, которые отмечают городские участки, и рядами маленьких, интенсивно голубых эвкалиптов; разбросанными коттеджами, маленькими и большими, возможно, за милю или две до того, как свисток паровоза остановит нас. Первое, что бросается в глаза на каждой станции, — это большие и великолепные газоны, молодые посадки пальм и других растений, характерных для климата южного побережья, цветы самых ярких оттенков, все заложенные предприимчивыми иммигрантами, которые приехали сюда, чтобы купить климат, солнце и воздух и наслаждаться прибоем и океаном каждый день в году. После Оушенсайда мы заезжаем в Карлсбад и Дель-Мар, оба — приморские курорты с великолепными виллами стоимостью от двадцати до сорока тысяч долларов каждая, с прекрасными, но молодыми плантациями и садами. Я был особенно очарован Дель-Маром с его большим, со вкусом оформленным отелем на утесе и довольно большой колонией вилл и особняков различных размеров и стилей в непосредственной близости — яркая и очаровательная картина, место, где путешественник сразу чувствует себя как дома, где он хотел бы провести остаток всех дней, которые может выкроить от дел и трудов.

Сцена снова меняется, когда вагоны везут нас через предгорья, вдоль русел ручьев, или через лагуны, соединенные с морем, или над зияющими пропастями. Мы смотрим вниз, в долины, где тенистые платаны и белые коттеджи отмечают дома фермеров, и где покрытые виноградниками холмы контрастируют с естественным коричневым цветом страны. Я удивлен, видя, как виноградные лозы так пышно растут так близко к берегу. В некоторых местах есть прекрасные и здоровые лозы в двух шагах от прибоя, защищенные от самого прямого ветра лишь небольшим возвышением земли. Конечно, виноград на этих лозах не может быть очень сладким; уже удивительно, что он там вообще есть.

Водоснабжение этой части округа Сан-Диего было сильно недооценено. Железная дорога пересекает, пожалуй, дюжину различных ручьев, все они показывают наличие воды и далеки от того, чтобы полностью пересохнуть. С более просвещенным Верховным судом и надлежащим законодательством относительно нужд страны округ Сан-Диего может еще суметь накопить достаточно воды для орошения очень больших площадей земли, где колонии зажиточных фермеров могут создавать и поддерживать процветающие сады и виноградники в качестве опоры и основы для многих мест отдыха.

Но мы выбрались из холмов. Улыбаясь и сверкая в вечернем солнце, лежит залив Сан-Диего с возвышающимся Пойнт-Лома, вечно присутствующим прибоем на отмели и вдали, на низкой косе, гигантской и башенной громадой отеля «Дель-Коронадо», не говоря уже о самом Сан-Диего с его милями размеченных городских участков и вилл. Но я не буду пытаться описать этот город, его залив и климат. Последний, возможно, нигде не может быть превзойден; первому не хватает самого существенного — обилия деревьев и растительности. Тем не менее, с водой, которую недавно сюда привели, деревья и цветы скоро появятся, мы надеемся, когда зеленые газоны, бананы и пальмы будут готовы рассказать свою историю, а молодые посадки будут видны на холмах и вокруг придорожных домов. Но я забыл, что направляюсь в Эль-Кахон и его изюмные виноградники, и должен успеть на поезд.

ЭЛЬ-КАХОН.

Местность, лежащая между Сан-Диего и Эль-Кахоном, в это время года не представляет много привлекательных черт. Маленький поезд, состоящий из локомотива, тендера и пассажирского вагона, извивается между коричневыми холмами, над небольшими каньонами, сухими и песчаными, без какой-либо другой растительности, кроме травы, и кое-где нескольких вечнозеленых кустарников. Рядом с Сан-Диего мы проезжаем вдоль долины и ручья Чоллас, где была предпринята попытка колонизации, как мы ее понимаем в долине Сан-Хоакин. Земля разделена на участки по десять и двадцать акров и усеяна как маленькими и непритязательными коттеджами, так и прекрасными и дорогими особняками. Молодые сады груш, оливок, чернослива, апельсинов и инжира видны зажатыми между пустующей и нетронутой землей. В низине реки находятся китайские сады с ветряными мельницами и участками капусты, кукурузы и мелких овощей. Большая часть этой земли орошается водой из плотины Свит-Уотер, расположенной примерно в двенадцати милях на реке Свит-Уотер. На низинной земле есть несколько виноградников муската для снабжения рынка Сан-Диего. Я заметил там виноград. Это был сорт Мускат Александрийский, очень крупный и прекрасный как по грозди, так и по ягоде, и очень сладкий. Я нигде не видел более прекрасного Александрийского муската.

Но у нас едва есть время осмотреть это культурное место, прежде чем мы снова окажемся среди холмов. Двигатель тяжело пыхтит, и мы постоянно поднимаемся. Те же низкие холмы повсюду — никаких поселенцев, никаких садов, никаких плантаций любого рода. Почва — коричневый саман, смешанный с гравием и мелкими валунами; на самом деле здесь не на что смотреть и чем восхищаться. На двадцать миль есть две или три маленькие станции, но не было видно ни станционных зданий, ни каких-либо поселений вокруг. Железная дорога, по-видимому, проложена, чтобы добраться до лучшей страны во внутренних районах. Но даже в эту необитаемую местность бум начал проникать всерьез. Большие вывески, объявляющие о продаже городских участков, широкие улицы, когда-то вспаханные крест-накрест под прямым углом, квадратные кварталы, которые опаханы или иным образом размечены, кое-где белый столб с номером и названием, и мы получаем хорошее представление о городе, где участки продавались по 250 долларов за штуку или дороже.

Вдруг паровоз дает свисток, местность расширяется, и мы видим перед собой большую плоскую долину, по-видимому, почти круглой формы, от четырех до пяти миль в поперечнике, ограниченную более низкими и более высокими холмами, за которыми несколько более высоких пиков смотрят вниз, серые и торжественные. Это Эль-Кахон. Мы выходим на платформу станции, и вид прекрасен. Долина лежит под нами, дно ее, по-видимому, плоское, но в действительности слегка волнистое и несколько наклоненное к центру. Ряды виноградных лоз начинаются у станции, и отсюда виноградники тянутся во всех направлениях на многие мили, иногда большими блоками правильной формы, а иногда неправильными участками среди другой возделанной земли на полпути вверх по более низким холмам. По всей долине разбросаны фермерские дома всех стилей, элегантные и со вкусом или простые и скромные, достаточные только для того, чтобы защитить от дождя и солнца. Вокруг каждого такого скопления зданий есть небольшая плантация эвкалипта и кипариса и несколько декоративных растений. Кое-где через большие промежутки виднеется ряд эвкалиптов, черных и мрачных, как будто они несут службу в качестве щитов от ветра и тумана. Мы вскоре садимся в автобус по пути в город. Дороги прямые и ухоженные, окаймленные молодыми эвкалиптами и кипарисами, с виноградниками по обе стороны, причем ряды лоз удивительно отчетливы; мы можем проследить каждый из них на протяжении нескольких миль по волнистой местности, пока они не заканчиваются на более крутых склонах холмов или не уходят в маленькие каньоны, граничащие с долиной. Эль-Кахон не претендует на то, чтобы быть городом; это скромная и тихая маленькая деревня, жители которой, когда говорят «город», всегда имеют в виду Сан-Диего, находящийся в двадцати милях. В Эль-Кахоне всего дюжина домов, по одному магазину каждого самого необходимого вида, но Wells, Fargo & Co. еще не открыли это тихое место. Тем не менее, здесь есть два отеля: один маленький и скромный, который пускает автобус до станции и где все, кажется, встречаются; другой, большой и претенциозный, как по эркерам, так и по названию — «Корона-дель-Кахон», но, по-видимому, лишенный большой внутренней жизни. Железная дорога до Эль-Кахона была закончена всего около восьми месяцев назад. Если бы она работала три года назад во время южного бума, долина, возможно, сегодня соперничала бы с Пасаденой и Риверсайдом по процветающим фермам и резиденциям.

Эль-Кахон — самый важный район по производству изюма в округе Сан-Диего, и настолько исключительно и в такой степени здесь были посажены изюмные сорта винограда, что мы почти ничего другого не видим. Виноградники, насколько хватает глаз во всех направлениях; виноградники на волнистом дне долины; виноградники также на более крутых склонах холмов; ничего, кроме Муската Александрийского для дела, и лишь несколько других лоз вокруг коттеджей для домашнего использования. Поездка по долине приводит нас в тесный контакт с тем, что мы видели с более возвышенной станции. Один виноградник примыкает к другому, только с дорогой между ними, и нет рядов тополей, и лишь очень редко ряд эвкалиптов или кипарисов. Вид открыт со всех сторон, и с каждой точки мы можем видеть всю долину и низкие холмы, окружающие ее. Лозы в это время года перестали расти и приобрели темно-зеленый цвет, не оживленный никакими молодыми и более ярко окрашенными побегами. Виноград висит спелым под ветвями, и подносы во многих местах разложены кучами по полю. В долине есть два упаковочных цеха; тот, что сейчас строится, имеет размер 40 на 130 футов, построен из секвойи и, по-видимому, очень тщательно возведен. Я нигде не вижу признаков ирригации, и все говорят мне, что она не требуется. Но я не могу не думать, что немного воды, разумно использованной, заставило бы лозы расти гораздо дольше и естественным образом увеличило бы урожай, который сейчас составляет в среднем всего две с половиной тонны зеленого винограда с акра. В долине много очень красивых особняков, окруженных весьма похвальными попытками ландшафтного дизайна, но отсутствие воды для ирригации ощущается повсюду, как в отношении размера растений, так и их цвета. Воду можно получить в изобилии на глубине всего от двенадцати до восемнадцати футов, и ветряные мельницы и резервуары сделали бы многое в качестве замены канавам. Когда мы едем через долину и вверх по водоразделу между Эль-Кахоном и долиной Свит-Уотер, вид действительно очень привлекателен — с одной стороны, множество ухоженных виноградников Эль-Кахона, с другой, далеко внизу, узкая и извилистая долина Свит-Уотер.

Долина Свит-Уотер, или, скорее, продолжение долин, намного меньше, чем Эль-Кахон, возможно, всего четверть или полмили в ширину, но она более благоприятна для изюма, винограда или растительности любого рода. Оливковые сады с деревьями хорошего размера, виноградники с большими и все еще растущими лозами, кукурузные поля и пастбища, а также извилистый и затененный маленький ручей в центре долины придают последней свежесть и красоту, не превзойденную нигде.

На нашем пути по железной дороге, а также через долину Эль-Кахон мы часто проезжали вдоль или под теперь уже знаменитым желобом Куямака, несущим воду в Сан-Диего и Коронадо. Этот желоб — прекрасное сооружение, идущее иногда по земле, иногда снова на возвышенных эстакадах над оврагами или перекрывающее промежутки между высокими холмами. Общая длина желоба составляет тридцать шесть миль, а стоимость строительства составила 112 000 долларов. Его размер — пять футов десять дюймов в ширину и шестнадцать дюймов в глубину, но при добавлении еще двух досок глубину воды можно увеличить до трех футов десяти дюймов — большой объем воды для этой страны, где вода сравнительно дефицитна. Желоб берет начало в великолепной плотине в верховьях реки Сан-Диего, и его хватило бы для орошения довольно большого участка земли, если бы люди только хотели использовать воду. Но фермерам здесь так часто говорили, что земля абсолютно не нуждается в ирригации и, более того, была бы ею погублена, что большинство из них теперь полностью верят, что это так. Поэтому вода нигде не отводится вдоль маршрута желоба, и даже в Эль-Кахоне и других местах, где урожай почти любого вида фруктов удвоился бы при разумной ирригации, никаких усилий по ее использованию не предпринимается. Я не смог найти никого, кто бы орошал, и, как следствие, компания, владеющая желобом, еще не установила дополнительные доски, которые более чем удвоили бы пропускную способность желоба.

Одно из самых интересных мест в округе Сан-Диего — знаменитая плотина Свит-Уотер. Посещение ее и возвращение занимают всего два с половиной часа, и поездка туда окупит затраченные усилия. Мы отправляемся на юго-восток и переезжаем в Нэшнл-Сити, всего в нескольких милях от Сан-Диего, и, по сути, пригороде этого города. Нэшнл-Сити определенно новый, попытка чего-то грандиозного, на завершение чего потребуется время. Самое интересное там, в садоводческом смысле, — это оливковые сады братьев Кимбалл. Они разбросаны в двух или трех местах и составляют в общей сложности около пятидесяти акров. Деревья размером с хорошие яблони, кустистые и серебристые, и обильно нагружены плодами. Земля вокруг каждого дерева была размечена, каждое дерево имело свой маленький квадрат, и китаец с мотыгой был занят орошением. В одном углу сада находился большой круглый резервуар высотой пять или шесть футов и, возможно, двадцать футов в поперечнике, чтобы облегчить орошение. Поезд отправляется отсюда прямо в холмы, следуя по руслу реки Свит-Уотер. Низинная земля сейчас заселяется фермерами и садоводами, которые были заняты тем, что брали свои первые уроки ирригации. Плантации, конечно, очень молодые, так как ирригационные работы были закончены совсем недавно. В Саннисайде есть несколько более старых садов апельсинов и оливок, но в целом местность не возделана.

Еще пять минут, и мы у плотины. Станции нет, кроме маленькой деревянной платформы, и нам пришлось карабкаться по крутому холму, чтобы спуститься к плотине. Ущелье там, вероятно, сто футов шириной и несколько сотен футов глубиной, с почти отвесными склонами. Никакой другой растительности, кроме травы и нескольких низких кустарников, разбросанных вокруг, не видно. Это самое отличное место для плотины. Плотина Свит-Уотер построена почти полностью из каменной кладки и цемента и, как с точки зрения конструкции, так и размера, является одной из лучших в мире. Она построена в форме арки, выпуклой частью вверх по течению, и производит впечатление прочности и безопасности, не всегда встречающееся в сооружениях такого рода. Каменная плотина имеет сорок шесть футов в ширину у основания, вверху — двенадцать футов. Длина верха составляет 340 футов, а у основания каньона основание плотины составляет около ста футов, в то время как высота в центре — около девяноста футов. На одном конце плотины есть водосброс и шлюзы для выпуска воды в случае наводнения. Шлюзы скользят по наклонной плоскости и состоят просто из трехдюймовых досок с колышками на каждом конце, которые захватываются крюком, когда их нужно поднять. Пропускная способность водосброса, как говорят, составляет полторы тысячи кубических футов в секунду, или столько, сколько река Свит-Уотер когда-либо сможет нести, даже во время паводка. Для того, кто привык к головным шлюзам и водным путям на каналах Фресно, этот водный путь выглядит действительно очень маленьким. Но инженеры говорят, что он достаточно велик, и мы полагаем, что они должны быть правы. Вода подается через большую железную трубу диаметром тридцать шесть дюймов, покрытую на некотором расстоянии вниз по каньону каменной кладкой. На протяжении 29 807 футов этот трубопровод идет вниз по долине или по прилегающим к ней землям плато. Он будет подавать пятьдесят миллионов галлонов воды в день и может сейчас орошать десять тысяч акров земли. Общая стоимость строительства составила 502 000 долларов, а время, затраченное на строительство, — два года.

Резервуар в его нынешнем виде представляет собой великолепное водное зеркало с притоками водосбора площадью 186 квадратных миль и водной поверхностью около трех с половиной квадратных миль. Это грандиозная иллюстрация предприимчивости капиталистов Сан-Диего, мастерства и успеха калифорнийских инженеров и того, что возможно может быть достигнуто почти на каждом ручье в округе Сан-Диего. Это сооружение, которым могла бы гордиться любая страна и которое имеет мало равных и не имеет превосходящих его нигде в мире.

На обратном пути мы встречаем группу школьниц на пикнике, которые со своими учителями провели день за городом. Они наполняют вагоны улыбками и болтовней, с цветами в букетах и гирляндах, в корзинах и охапками. Нас угощают цветами и прекрасным виноградом Мускат, собранным с виноградников, — огромными гроздьями и ягодами почти размером со сливу. Этот виноград — откровение для меня, выращенный здесь, в пределах досягаемости океанских туманов, и орошаемый водой из плотины или желоба. Поистине, я никогда не видел более отборного винограда нигде, и я убежден, что он не мог бы быть превзойден никем для изюма. Какой плодородной будет эта страна, когда ирригация будет лучше понята и больше практиковаться. Могли бы мы только увидеть ее, когда придет это время.

РИВЕРСАЙД.

Нет места в Южной Калифорнии, где последствия тщательного и разумного изучения садоводческих вопросов были бы так заметны, как в Риверсайде. Деньги одни могут построить виллы и особняки; но только разумный и всегда бдительный садовод может из климата, почвы, воды и капитала создать Риверсайд. Он очарователен выше всякого описания; его нужно увидеть, чтобы осознать. Лучшее время, чтобы получить полный и хороший вид на Риверсайд, — рано утром, как раз на восходе солнца, и нет лучшего места для обзора, чем холм, на котором должен был быть построен отель «Рубиду». Я встал до восхода солнца и с трудом поднялся на крутой склон холма. Это хорошо вознаградило меня за беспокойство, так как мало где можно найти более красивые виды. Все поселение можно охватить одним взглядом — город поблизости, утопающий в апельсиновых рощах и виноградниках, и густая зелень страны, простирающаяся на десять миль вниз по долине и почти соединяющаяся с еще более отдаленным Южным Риверсайдом. На восточной стороне мы видим горы Сан-Бернардино со «Старым Грейбэком», а между горами и поселениями виднеется более низкий хребет крутых холмов, которые непрерывной цепью либо преграждают путь, либо, как изолированные острова, смело поднимаются с земли плато.

Колония Риверсайд образует непрерывное поселение вдоль плато, окаймляющее реку, глубокий зеленый цвет апельсиновых садов великолепно гармонирует со светло-зеленым цветом виноградников. Через короткие промежутки во всех направлениях стоят дома, из дымоходов которых прямо вверх поднимается синий дым, а оттуда длинными крошечными полосами и столбами уносится вниз по долине, как раз на уровне верхушек деревьев. Жаль, что отель на этом холме так и не был закончен — гораздо больше людей насладились бы почти несравненным видом. Продолжение главной деловой улицы города ведет к этому холму. По обе стороны улицы — прекрасные апельсиновые сады и аккуратные дома — настоящие загородные дома, цементные тротуары, где ряды веерных пальм заменяют обычные тенистые деревья вдоль их сторон. Деловая часть Риверсайда ограничена двумя улицами, пересекающимися под прямым углом. Если мы стоим в центре этого перекрестка, мы видим все: дома, простирающиеся на полтора квартала в четырех разных направлениях. Некоторые дома и кирпичные кварталы очень большие и дорогие, в то время как многие другие меньше, но все они дорогостоящие и элегантные, с новыми и, возможно, поразительными декоративными дизайнами. Что бы ни делала Южная Калифорния, она делает это хорошо, и даже самые дешевые сооружения имеют оттенок характера и вкуса, которыми едва ли можно не восхищаться.

Когда говорят о Риверсайде, имеют в виду все поселение, которое орошается, и жить в Риверсайде может означать жить в городе, или это может означать пригородную резиденцию в десяти милях отсюда. В последней местности преимущества сельской жизни счастливо сочетаются с роскошью городской жизни. Уличные трамваи ходят из центра деловой части города до конца поселения. Дешевый способ осмотреть поселение — сесть в один из этих ранних трамваев. Вы можете увидеть столько, сколько кто-либо может пожелать увидеть, но, конечно, не можете остановиться и осмотреть. Вся поездка — та, которой нет равных нигде. С того момента, как вы покидаете город, вы проезжаете мимо садов и виноградников, отделенных друг от друга только дорогой или кипарисовой изгородью. Каждый фут земли занят. Основное усилие всех поселенцев, по-видимому, состоит в том, чтобы сделать все привлекательным, от самого тротуара до сложного сада и виллы. Ближе к городу каждая улица имеет цементные тротуары, окаймленные непрерывными живыми изгородями из кипариса, подстриженными в различных стилях, а перед каждым домом — газоны и участки кустарников и цветов, столь же аккуратно ухоженные, как если бы посетителей ждали днем или ночью. Некоторые виллы имеют характер особняков с башнями, балконами и расписными окнами, в то время как кое-где в некоторых из лучших садов все еще видны одни из первых построенных домов, маленькие и непритязательные. Индивидуальные вкусы владельцев ясно различимы. У одного ряд пальм вдоль тротуара, у другого пальмы и гревиллеи, в то время как другие предпочитают перец и эвкалипт. Манера стрижки живых изгородей очаровательна; это стало здесь настоящим искусством. Некоторые изгороди имеют квадратные, другие — крышеобразные верхушки, а на каждом углу есть небольшой столбик из кипариса с ромбовидной или шарообразной верхушкой, совсем не искусственный и не жесткий.

Подавляющее большинство плантаций состоит из апельсиновых рощ. Цвет деревьев великолепен, каждый лист яркий и блестящий, и нет никаких признаков сажистого грибка или щитовки. Большие и прямостоячие сеянцы легко отличить от меньших, но кустистых сортов «Нэвел». Тенденция сейчас состоит в том, чтобы сажать в основном последние, и большинство старых деревьев-сеянцев перепрививаются. Оригинальное дерево «Нэвел», которое является главной причиной процветания Риверсайда и славы его апельсинов, все еще стоит у скромного коттеджа, который, кажется, не идет в ногу со временем. Дерево маленькое, возможно, двенадцать футов высотой, так как его постоянно обрезали для получения почек. От этого дерева произошли все остальные. Никакое другое дерево «Нэвел», импортированное из Бразилии или Австралии, не похоже на него по качеству плодов или урожайности. Это, вероятно, случайный «спорт», первоначально импортированный Министерством сельского хозяйства в Вашингтоне, а его деревья-компаньоны отличаются в самых существенных моментах, которые делают этот сорт таким ценным и таким знаменитым. Этот прекрасный и отборный апельсин, теперь широко известный как «Вашингтон Нэвел», слегка продолговатый или яйцевидный, а кожица очень гладкая, без гребней на полюсах, последние из которых характерны для других сортов «Нэвел». Урожай «Нэвелов» в этом году хороший. Многие производители ожидают от трех до четырех ящиков с дерева, и, поскольку каждый ящик приносит от трех до четырех долларов, очевидно, что бизнес окупается. Ценные и постоянные улучшения повсюду показывают, что это так; бухгалтерские книги производителя не нужно изучать, чтобы доказать это. Кое-где мы также видим лимонный сад с его более крупными деревьями другого зеленого цвета. Несколько лет назад многие лимонные сады были выкорчеваны, так как никто не понимал секрета сохранения лимонов до теплого сезона, когда только они могут принести хорошую цену. Но наконец один из производителей вырвал секрет у Природы и теперь скупает все молодые лимоны, которые может найти, и хранит их, чтобы использовать от шести до десяти месяцев спустя, как раз тогда, когда они наиболее востребованы. В компании с этим любезным садоводом, редактором Riverside Press, Э. У. Холмсом, мы посетили этого джентльмена, Г. У. Гарселона. Ему принадлежит большая заслуга в том, что он открыл этот процесс. Он угостил нас лимонами маленького и правильного размера, которые были сорваны зелеными восемь месяцев назад. Они были равны лучшим импортным, как по малости размера, кислотности, тонкости кожицы, так и по качеству сока. Эти лимоны приносят сейчас пять долларов за ящик, по какой цене выращивание лимонов оказывается более прибыльным, чем выращивание апельсинов.

Единственный сорт, который следует сажать, — это лимон «Лиссабон», так как «Эврика» имеет слишком горькую кожуру, а широко рекомендуемый «Вилла Франка» — круглый и, следовательно, неприемлемый. Мы проехали мимо нескольких виноградников, лозы муската большие, а виноградники хорошо ухожены. Виноград только начинает созревать, но пройдет еще около двух недель, прежде чем он будет готов к срезке. Единственный сорт, выращиваемый здесь, — Мускат Александрийский, настоящий «Гордо Бланко» неизвестен или, по крайней мере, широко не высаживается.

Знаменитая Магнолия-авеню находится рядом. Центр занят непрерывным рядом старых перцовых деревьев с изящно поникающими ветвями, под которыми ходят трамваи. Внешние ряды в разных местах разные, обычно пальмы, чередующиеся с гревиллеями, или эвкалиптами, или перцовыми деревьями. Сейчас принято заменять внешние деревья пальмами, и многие величественные эвкалипты вырубаются. За тротуарами находятся подстриженные кипарисовые изгороди, а за ними — апельсиновые сады, прерываемые лишь открытыми газонами и садами, частично скрывающими со вкусом оформленные жилые дома садоводов. Все, что мы видим, сейчас такое пышное и красивое, — это эффект воды на в остальном бесплодных равнинах. Все орошается несколько раз в год с помощью проточной воды, доставляемой из отдаленных точек, из горных каньонов или из артезианских скважин в низине реки выше по течению, на расстоянии нескольких миль.

Каналы все находятся на самой высокой земле и вырыты по техническим принципам. Нет никакого размыва и никакого заиливания, никаких сломанных шлюзов и переполненных и застойных прудов. Некоторые канавы забетонированы и выглядят великолепно чистыми, без каких-либо сорняков или грязи. Вода в них как родниковая, прозрачная и чистая. Со временем все канавы будут забетонированы, стоимость работ окупится в короткое время за счет сэкономленной воды и отсутствия необходимости в очистке.

Риверсайду действительно можно позавидовать его Чайна-тауну. Последний был несколько лет назад перенесен на милю от города в лощину, и теперь каждый дом там окружен кипарисовыми изгородями и ветрозащитными полосами из кипариса и эвкалипта. Более того, каждый дом там подключен к канализационной системе, и обычный запах снаружи не ощущается. Действительно, можно проехать мимо и не узнать характер города, ибо он выглядит как любая другая сельская деревня, почти спрятанная в вечнозеленых растениях.

Через несколько недель начнется сбор изюма, и с этого времени в Риверсайде, по всей его протяженности, будет жизнь и суета. Когда весь виноград будет собран, апельсины будут готовы к уборке, и страна снова будет хвастаться своими тысячами вагонов золотистых фруктов.

РЕДЛЕНДС.

Мы достигли цели нашего путешествия в верхней части долины Сан-Бернардино. Одной из особенностей Южной Калифорнии, не «Южной Калифорнии», как мы все в центре привыкли говорить, являются моторные дороги, не электрические моторы, а обычные маленькие паровые двигатели, которые потянут вас куда угодно и которые не шокируют вас ничем, кроме, возможно, своего дыма. Такие моторные дороги ведут почти везде, соединяя отдаленные колонии высоко на плато со штаб-квартирами на обычной железной дороге. И эти моторные дороги не заброшены, и они не просят клиентов и грузы. Их посещают даже больше, чем обычные железные дороги, и они хорошо окупаются. Причина этого очевидна. Они более услужливы; они могут без неудобств остановиться там, где требуется, и пассажиры садятся или выходят почти на каждом углу. Маленький поезд останавливается с одинаковой готовностью по вызову перед виллой богача, чтобы позволить ему и его семье сесть, как и у сада бедняка, чтобы позволить ему сесть с грузом зелени или корзиной яиц. Так управляемый, он мчится с короткими и частыми остановками, всегда полный пассажиров и грузов.

Поездка вверх по долине Сан-Бернардино из Риверсайда — это то, что никто не должен упустить. Она проводит нас через одну из самых благоустроенных частей Южной Калифорнии, через настоящий садовый уголок с радиусом шесть или семь миль. Из Риверсайда мы проезжаем несколько миль по ровной земле плато, только что введенной в культуру благодаря новой системе канала Гейджа. Более двух тысяч акров были засажены здесь за последние два года апельсинами, лимонами и лозами, и прекрасные и регулярно посаженные деревья с большими расстояниями между ними показывают нам, насколько новые поселенцы смогли извлечь выгоду из опыта старых. На протяжении нескольких миль есть молодые плантации, каждая со своей аккуратной и солидной резиденцией и хозяйственными постройками, указывающими на то, что поселенцы в основном люди с достатком и большим вкусом — именно тот класс людей, которых мы все выбрали бы своими ближайшими соседями. Повсюду школы с художественным дизайном, самые великолепные в старых поселениях, меньшие, но со вкусом оформленные — в тех, что появились почти вчера. Когда мы проезжаем по плато, верхняя долина Сан-Бернардино, закрытая крутыми и высокими горами, лежит справа от нас, а впереди река Санта-Ана течет через центр долины с ее обширным широким руслом, покрытым дикой растительностью, пастбищами или возделанными полями. Мы пересекаем несколько канав, одна из которых выложена цементом, с водой, бегущей в них, такой же прозрачной, как в умывальнике.

Пересекая русло реки, мы почти сразу оказываемся в Колтоне на Южной Тихоокеанской железной дороге. Первое, что привлекает наше внимание, — это прекрасная плантация на железнодорожной резервации. Прекрасные зеленые газоны, фонтаны, клумбы вечнозеленых растений и цветов, все окруженное перцовыми деревьями, сразу дает путешественнику впечатление, что что-то прекрасное в плане садоводства может быть достигнуто, если есть только желание и вкус. Такие красивые места повсюду на Юге показывают, что люди, которые приехали сюда, приехали не только ради денег, но и для того, чтобы наслаждаться жизнью и культивировать те удовольствия и занятия, которые помогают продлить и украсить ее.

От Колтона до Сан-Бернардино вся страна заселена и напоминает окраину большого города, где деловые люди имеют свои пригородные резиденции. Ровное и постепенно наклоняющееся плато усеяно маленькими холмами и пригорками, как раз подходящее место для резиденции. Каждое такое место было использовано, и прекрасные резиденции с башнями, балконами и воздушными навесами венчают каждую маленькую возвышенность, каждая из которых благодаря своему особому расположению, кажется, доминирует над долиной.

Сан-Бернардино получил большую выгоду от бума. Старое и новое здесь в сильном контрасте, новое определенно преобладает. Великолепные кирпичные кварталы украшают главные деловые улицы и ближайшие улицы, пересекающие их, кварталы, которые должны были стоить больших денег и которые по дизайну и солидной структуре нигде не могут быть превзойдены в любом городе такого размера. Прекрасные большие отели, возведенные в последнее время, содержатся со стилем и даже великолепием. Большой «Стюарт Хаус» не уступает лучшему городскому отелю, который можно увидеть где угодно, а его внутреннее устройство с большим крытым двором просто восхитительно. Мое пребывание в Сан-Бернардино было слишком коротким; долгая прогулка по городу и немного более долгое рукопожатие с ветераном-журналистом и садоводом Л. М. Холтом заняли все время, которое я мог уделить.

От Сан-Бернардино до Редлендса всего полчаса езды через низины реки Санта-Ана. Мы быстро приближаемся к верхнему концу долины, где возвышенное плато простирается вокруг, как идеальный амфитеатр, подкрепленный самыми высокими горами в Южной Калифорнии. Плато теперь в поле зрения, и Редлендс, Лугония, Террачина, Крафтон — все разные точки одного и того же поселения — лежат перед нами на высоте около пятнадцати сотен футов над уровнем моря, как карта или обширная панорама, где дороги, сады и дома видны так ясно и отчетливо, что их можно наблюдать с первого взгляда. Земля плато здесь наклонена примерно на четыреста футов на милю, и различные сады или поселения лежат, по-видимому, один над другим, все в полном обзоре. Если меня спросят о месте в этой части страны с самым прекрасным видом, с самым свежим воздухом, с самой чистой водой и с самыми прохладными бризами, и где бизнес и комфорт жизни могут быть объединены, я скажу, и скажу снова, Редлендс. По всем этим пунктам здесь нет ничего, что превосходило бы его, и мало мест, которые даже могут претендовать на равенство с ним. С какой бы точки мы ни стояли, будь то нижний конец железнодорожного депо, любой сад или дом в центре поселения, или верхний конец рядом с холмами, с каждой точки мы видим каждую другую точку, некоторые ниже, некоторые выше нас, все одинаково отчетливо. И этот обширный и великолепный вид, который не требует утомительного и изнурительного подъема, чтобы увидеть, простирается далеко вниз по долине на шестьдесят миль, через слегка холмистые холмы, через ровные плато с их темно-зелеными садами и виноградниками, через более крутые холмы, через высокий хребет Сьерра-Мадре на северо-западе. Если мы повернем направо, нас сразу встречают снежные пики и голые стены хребта Сан-Бернардино, кое-где прорезанные каньонами и ущельями притоков реки Санта-Ана.

Деловая часть Редлендса такая же аккуратная и со вкусом, как и любая другая — кирпичные кварталы и цементные тротуары, конные трамваи и вода под давлением.

Не требуется никаких объяснений качества климата и почвы Редлендса. Поездка по поселению откроет все любому с открытыми глазами. Апельсиновые сады, молодые, конечно, но здоровые, повсюду, чередующиеся с виноградниками муската, в соответствии со вкусом владельца; прекрасные дома садоводов, величественные особняки президентов банков и тех, кто быстро разбогател, и грандиозный вид, общий для всех — вот некоторые из хороших вещей, которыми пользуется это поселение. Вода для ирригации находится под давлением, либо выходя на поверхность в открытых желобах, либо в железных трубах. Апельсиновые сады повсюду орошаются способом, который должен заставить человека из долины Сан-Хоакин остолбенеть. Железные трубы проложены по всему саду, и в начале каждого ряда деревьев есть кран. Эти краны открываются одновременно, и крошечный поток воды выходит и бежит по обе стороны молодых апельсиновых деревьев вниз к другому концу участка. Его оставляют течь на несколько дней подряд. На другом конце участка вода не тратится впустую, а стекает в небольшой деревянный желоб у каждого ряда деревьев и через него в цементную канаву, которая несет воду в другое место. Система ирригации просто совершенна; если бы это было не так, землю нельзя было бы орошать. При этой системе нет никаких отходов, никаких сорняков, никакой малярии, никакой прополки или другой работы любого рода. Ирригация здесь так же проста, как мытье рук в патентованном умывальнике: вы открываете кран и даете воде течь. Общее мнение людей, не знакомых с колонией, заключается в том, что воды здесь очень мало; это ошибка. Воды достаточно для орошения всей земли; большая часть ее сейчас просто утекает в море; чтобы ее использовать, ее нужно только накопить. Резервуар долины Медведя, когда он будет усовершенствован, как это скоро будет, будет удерживать достаточно воды для орошения более двадцати шести тысяч акров земли, что составляет почти всю орошаемую землю, прилегающую к Редлендсу. Есть и другие места для резервуаров в горах, и возможности будущего орошения едва ли можно осознать. Хотя они молодые, всего четыре года, верхние колонии Сан-Бернардино производят уже значительное количество фруктов. Шесть тысяч акров сейчас находятся под культивацией, восемьсот из которых заняты виноградом Мускат, остальное в основном апельсинами и другими фруктами. В прошлом году они произвели пятьдесят вагонов винограда и сорок вагонов изюма, и в общей сложности около 149 вагонов фруктов, сушеных или свежих. Лучшего показателя нельзя было ожидать от любого места, и нет лучшей рекламы ресурсов страны.

Мне остается добавить еще кое-что, кое-что похвалить. Повсюду на Юге проложены великолепные дороги, аллеи обсажены тенистыми деревьями, вечнозелеными растениями и пальмами, трамваи доставляют вас куда угодно, а удобства для пешеходов и пассажиров всегда обеспечены. Все дороги поливаются, и пыль — явление неизвестное, за исключением переулков и углов, куда поливальная машина не может добраться. Риверсайд поливает все свои деловые улицы, а также свою Магнолия-авеню эффективно и постоянно на протяжении около десяти миль вниз по долине. Другие места делают то же самое, возможно, только не в столь щедром объеме. Во многих местах уставший пешеход находит маленькие деревянные скамейки, чтобы отдохнуть под тенистым деревом, рядом с фонтанчиком с питьевой водой, и все это установлено там добрым обществом W. C. T. U. Сравнения здесь неуместны, но сколько раз я желал, чтобы нечто подобное встречалось в других местах, которые я знаю, где солнце такое же жаркое, а пыль такая же глубокая.

ЧАС В УПАКОВОЧНОМ ЦЕХЕ.

Следующий очерк о упаковочном цехе во Фресно, где закупается и упаковывается уже высушенный изюм, может оказаться интересным для тех моих читателей, у которых не было времени или возможности посетить подобное предприятие. В каждом упаковочном цехе, будь то большой или маленький, выполняется одна и та же работа, за исключением того, что количество рабочих рук варьируется. В двух или трех крупнейших упаковочных цехах Фресно иногда одновременно занято до четырехсот человек, когда работа идет напряженно; по мере ее спада количество рабочих уменьшается. Все эти крупные городские упаковочные цехи расположены рядом с железной дорогой; они закупают уже высушенный и обработанный изюм у колонистов, которые привозят его в город в ящиках для отлежки. Время наибольшей активности — с последней недели августа по 15 октября. Крупнейшими из этих городских упаковщиков являются Messrs. Cook & Langley, владеющие упаковочными цехами как в Риверсайде, так и во Фресно; Schacht, Lemcke & Steiner, преемники George W. Meade, старейшего упаковочного цеха во Фресно, управляемого H. W. Shram; Chas. Leslie & Co., Griffin & Skelley и другие.

Пионерская упаковочная компания Фресно, известная как Fresno Raisin & Fruit Packing Company, в настоящее время ведет крупный бизнес. Ежедневно отправляется пять или шесть вагонов изюма, в то время как вереница из двадцати-тридцати упряжек, запряженных двумя или четырьмя лошадьми, ожидает снаружи весовой, чтобы взвесить и сдать свой изюм. Этот изюм поступает как с крупных, так и с мелких виноградников со всей округи, но главным образом из колоний, где он является продуктом двадцатиакровых виноградников. На самом деле, лучший изюм поступает с самых маленьких виноградников, где за ним был лучший уход и где владелец уделял винограднику все свое время. Г-н H. W. Shram, управляющий этим крупным и старым упаковочным цехом, имеет многолетний опыт в упаковочном деле и следил за изюмным бизнесом Фресно с самого его зарождения. Как только ящики с изюмом разгружаются, их немедленно взвешивают. Этим делом занимаются восемь человек: один взвешивает, а другой — клерк, ведущий учет. Сушеный винный виноград, такой как Зинфандель, Малага и даже Султана, немедленно отвозят в цех гребнеотделителя, чтобы отделить от гребней и очистить. Этот гребнеотделитель — один из крупнейших в штате и единственный в своем роде по конструкции. Он отделяет гребни, очищает и сортирует шестьдесят тонн изюма в день на три-четыре различных сорта. На этой машине работают девять человек: одни подают сырье, другие подталкивают широкие, но неглубокие ящики под желоба, третьи отвозят их, когда они наполняются. Паровой двигатель мощностью десять лошадиных сил и котел топятся в основном отделенными гребнями, отходами изюма и косточками персиков и абрикосов. Отделенный сушеный виноград упаковывается и отправляется в восьмидесятифунтовых мешках на Восток или даже в Европу. Ежедневно отгружается один или два вагона такого сушеного винограда. Однако мускатный слоевой изюм сначала отправляется в камеру для отлежки, прежде чем с ним что-либо делают. Эта камера размером сто на пятьдесят футов имеет стены и пол, заполненные опилками толщиной в один фут, чтобы предотвратить проникновение наружного воздуха. Камера для отлежки постоянно заполнена ящиками с изюмом от пола до потолка и редко содержит менее сорока тонн изюма одновременно. Требуется от десяти до тридцати дней, чтобы выровнять влажность в изюме, а также должным образом размягчить гребни, чтобы ягоды не осыпались. Это имеет первостепенное значение. Если этого не сделать, гребни сломаются, ягоды осыплются, и вместо первоклассного слоевого изюма мы получим только первоклассный россыпной.

После того как изюм отлежался несколько недель, его выносят для сортировки. Мы видим несколько рядов продолговатых столов, каждый с бортиком по краям, как у глубокого и большого подноса, и с отверстием на каждом конце, куда сдвигают россыпной изюм. Для приема винограда на сортировку требуется восемнадцать таких столов, и, поскольку за каждым столом работает по шесть девушек, очевидно, что эта работа имеет большое значение. Используется только женский труд, так как мальчики и мужчины не смогли бы выполнить эту работу должным образом. Требуются ловкие пальцы девушки, чтобы обращаться с изюмом так, чтобы ни одна ягода не раздавилась. Они также более терпеливы и во всех отношениях подходят для этой работы. По мере сортировки изюма разные сорта отделяются от одних и тех же гроздей и помещаются в разные лотки. Таким образом, одна и та же гроздь может содержать четыре разных сорта изюма. Каждый из них отделяется за этими столами, чтобы создать разные торговые марки изюма. Лотки, содержащие по пять фунтов изюма каждый, по мере выхода из сортировочных машин складываются в большие стопки на полу, а оттуда их не спеша забирают сначала для упаковки, а затем под пресс. Это отдельный цех. Требуется большой опыт, чтобы спрессовать изюм ровно настолько, чтобы он выглядел хорошо, но не настолько, чтобы он лопнул. Раздавленный изюм засахарится и испортится, что вызовет жалобы и недовольство. Публику постоянно просвещают относительно того, что такое качественный изюм, и теперь она требует только лучшего. Каждый лоток прессуется, и из четырех лотков получается коробка весом двадцать фунтов. Лоток помещается поверх коробки, выдвижное дно вытягивается, и весь пласт изюма вместе с бумагой падает в коробку внизу.

После сортировки изюм необходимо упаковать. Двадцать девушек заняты этой, самой приятной, но и самой искусной работой в упаковочном цехе. Сюда не попадает плохой изюм, и если таковой обнаруживается, его отделяют и помещают в более низкий сорт, так как даже одна или две ягоды могут испортить в остальном хорошую коробку. Это требует большой осторожности и внимания, но девушек обучают, и одни и те же работницы нанимаются из года в год. Фресно получает целую армию девушек, обученных этому делу, и теперь нам гораздо легче добиться хорошей упаковки изюма, чем несколько лет назад, когда все было сравнительно новым. Сейчас в любой из колоний вряд ли найдется девушка, которая не знала бы что-то об упаковке изюма и не могла бы заработать хорошие деньги во время упаковочного сезона. За упаковку платят несколько центов за лоток, и многие девушки зарабатывают два доллара в день, в то время как никто не зарабатывает менее одного доллара в день. Изюм первого качества упаковывается под маркой «Lion Brand», а второго качества — под названием «Golden Gate». Обе марки одинаково популярны и легко продаются. Россыпной изюм так же важен, как грозди и слоевой изюм. Американская домохозяйка узнала, что она получает больше за свои деньги, если покупает россыпной изюм, чем если покупает слоевой, который всегда содержит большой процент гребней. Поэтому россыпной изюм сейчас очень популярен. Весь россыпной изюм прошел отлежку, и лучший из него получен из крупных, красивых гроздей, с которых он просто осыпался, и выглядит он действительно великолепно, когда его отделяют и сортируют на несколько сортов, причем самый крупный, конечно, идет на самые отборные марки. Процесс упаковки сильно отличается от упаковки слоевого изюма. В случае с россыпным коробки просто наполняются пятнадцатью фунтами россыпного изюма; затем сверху кладется лоток, содержащий пять фунтов, который был предварительно выложен лицевой стороной, что в сумме дает двадцатифунтовую коробку.

Выкладка лицевой стороны — самая важная и интересная работа. Для этого требуется от сорока до пятидесяти девушек, и к столам для выкладки допускаются только опытные работницы. Выкладка заключается в размещении крупного, красивого и сплющенного изюма слоями поверх коробки в качестве рекламы того, что содержимое внутри так же тщательно отсортировано и отборно. Внимательная и умелая работница может выложить сорок коробок в день, в то время как от двадцати до тридцати коробок — это низкий средний показатель. Г-н Shram закупает изюм и сушеный виноград у всех, у кого есть что-то действительно отборное. За «Feherzagos» платят от трех до трех с половиной центов, за «Malagas» — четыре цента, а за «Muscatels» — от трех с половиной до пяти центов, в зависимости от качества. Вся работа в упаковочном цехе сдельная, и за различные виды работ, такие как сортировка, переборка, отбор и выкладка, платят от двух до пяти центов. Ежедневно занято четыреста девушек и юношей. Нынешняя партия изюма, утверждает г-н Shram, — лучшая из всех, что он когда-либо обрабатывал. Его отправляют в каждый крупный город на Востоке, и спрос на него постоянно растет. Помимо изюма, г-н Shram обрабатывает персики, инжир, абрикосы и, по сути, любые сухофрукты, которые у нас есть. Тонны адриатического инжира привозят из колоний каждый день по шесть центов за фунт — огромная цена, если учесть урожайность фигового дерева. Но, говорит г-н Shram, на них есть спрос, и пока мы можем выгодно продать их после упаковки и отлежки, мы можем позволить себе платить хорошую цену.

Когда упаковано достаточное количество коробок, их грузят в вагоны и формируют поезда, груженные исключительно изюмом. Различные упаковочные цехи объединяются для этого. Обычно в течение упаковочного сезона еженедельно отправляются два таких состава, каждый из которых состоит из десяти-пятнадцати вагонов изюма, причем каждый вагон содержит тысячу коробок. В прошлом году (1889) из Фресно было отправлено пятьсот тридцать таких вагонов. Некоторые упаковщики упаковали по сто тысяч коробок каждый.

ИЗЮМОВОДЫ И ИХ ВИНОГРАДНИКИ.

Следующие очерки призваны дать тем, кто не живет в изюмных районах нашего штата, представление о людях, которые сделали изюмную промышленность своей специальностью, — людях, на опыте и разумной работе которых сейчас учатся другие.

Хотя изюмоводов и упаковщиков сейчас можно насчитать сотни, и хотя все они в той или иной степени способствовали развитию отрасли и как таковые заслуживают упоминания в анналах этой индустрии, здесь оказалось возможным упомянуть лишь немногих из наиболее выдающихся. Где именно провести черту, было решить нелегко, и моим намерением было никого не обидеть и не обойти вниманием, и если кто-то обнаружит, что его имя опущено, он должен списать это на мое незнание реальных фактов. Я особенно хотел бы добавить к этим кратким заметкам более обширные отчеты о работе и виноградниках R. B. Blowers из Вудленда, покойного G. G. Briggs из Дэвисвилля и Robert McPherson из Макферсона, но я не смог получить необходимые данные. Все эти трое джентльменов внесли огромный вклад в развитие высокого уровня изюмной промышленности в этом штате.

G. G. BRIGGS.

Г-н Briggs был первым крупным изюмоводом в штате и владел виноградниками как в округе Солано, так и в округе Йоло общей площадью семьсот акров или более. Подпочвенное орошение с помощью перфорированных труб, в которых вода циркулировала под давлением, впервые было широко опробовано на винограднике г-на Briggs в Дэвисвилле, благодаря чему урожай винограда почти удвоился. Позже г-н Briggs посадил обширные плантации в колонии Вашингтон во Фресно, но умер до того, как его виноградник там начал плодоносить. Говорят, что он импортировал изюмный виноград прямо из Испании, и виноград, который сейчас растет на винограднике G. E. Freeman во Фресно, как говорят, относится к этому сорту. По росту он напоминает Мускат Александрийский, но ягоды — как у Гордо Бланко. Г-н Briggs советовал давать изюмным лозам больше пространства, и, следуя его идеям, на нескольких виноградниках, а также на его собственном, лозы были посажены на расстоянии десять на шестнадцать футов.

R. B. BLOWERS.

R. B. Blowers из Вудленда, округ Йоло, посадил свои первые лозы в 1863 году и произвел свой первый изюм в 1867 году. С 1870 по 1873 год он засадил основную часть своего виноградника. Он был первым в Калифорнии, кто занялся по-настоящему тщательной упаковкой, и его по праву можно назвать отцом изюмной промышленности в этом штате. Г-н Blowers первым начал орошать изюмные лозы с помощью насосов и затопления, для чего он построил свой впоследствии ставший знаменитым колодец. Первый успешный сушильный аппарат для изюма был изобретен и построен им в то время, когда все остальные сомневались в целесообразности и желательности сушки винограда с помощью искусственного тепла, и построенный таким образом сушильный аппарат до сих пор не превзойден. Одной из характеристик сушилки Blowers был нагнетательный или всасывающий вентилятор, с помощью которого воздух в сушилке менялся: влажный воздух высасывался, а сухой воздух устремлялся внутрь. Г-н Blowers усовершенствовал почти каждую отрасль изюмной промышленности и изучил каждую операцию, такую как вспашка, орошение, сушка и упаковка, более тщательно, чем кто-либо до него или после него. Изюм г-на Blowers был лучшим в штате в свое время и везде, где бы он ни выставлялся, получал первую премию. На Всемирной выставке в Филадельфии он получил первую премию и привлек большое внимание. Могу добавить, что г-н Blowers является изобретателем или, по крайней мере, создателем метода упаковки «лицевой стороной вниз» — лучшего метода упаковки изюма. Г-н Blowers опубликовал короткое эссе об изюме, на которое ссылаются в другом месте этой книги.

ROBERT McPHERSON.

Robert McPherson был для Южной Калифорнии тем же, чем G. G. Briggs и R. B. Blowers были для северной части. Виноградник McPherson когда-то простирался на 360 акров земли, и в один год он отправил более ста тысяч коробок. Многие практические приспособления для орошения, сушки и упаковки изюма, ныне широко используемые в южной части штата, были изобретены им. Виноградник McPherson был расположен в округе Ориндж в южной части этого штата. Robert McPherson, безусловно, был крупнейшим и самым выдающимся изюмоводом в Южной Калифорнии. Сейчас он больше не занимается этим бизнесом.

T. C. WHITE.

Виноградник «Raisina» был первым тщательно управляемым изюмным виноградником во Фресно. Он был посажен T. C. White в 1876, 1877 и 1878 годах и с того времени постепенно расширялся, пока не достиг ста двадцати акров, из которых шестьдесят пять акров заняты мускатным виноградом сорта, известного как Гордо Бланко, привезенным туда с виноградника Blowers в Вудленде. Виноградник также содержит немного Султаны без косточек и Белого Коринфа. Почва виноградника — белая зола, местоположение — в двух милях к югу от Фресно, в старой колонии Центральной Калифорнии. Почва сейчас частично орошается подпочвенно. T. C. White сделал очень много для развития и совершенствования упаковки и сушки изюма, а также уделил много времени и изучения другим отраслям промышленности, таким как выращивание, обрезка и культивация. Благодаря изучению импортированного испанского изюма, а также изюма, произведенного R. B. Blowers, г-н White преуспел в упаковке превосходной марки, которая никогда не была превзойдена в этом штате. Марки, упакованные на винограднике Raisina, были следующими: Dehesa Clusters, London Layers, California Layers, Loose Muscatels и картонные коробки по два с половиной фунта. Самая крупная партия за один раз составила тринадцать тысяч коробок по двадцать фунтов каждая. Чтобы «выкладывать» коробки точно и быстро, T. C. White изобрел пластину для выкладки, описанную в другом месте этой книги. Испытывая значительные трудности с правильной выкладкой своих Dehesas, он придумал, что можно сделать блок или пластину с углублениями, в которые можно быстро поместить изюм без риска его смещения. Его идея была совершенно оригинальной, и созданное им устройство для выкладки — это совершенная машина, которая не была улучшена. Это устройство сейчас защищено патентами.

При упаковке T. C. White использовал метод Blowers, или метод «лицевой стороной вниз», который он настолько усовершенствовал, что с тех пор он не был превзойден. Многие тонкости сушки и упаковки изюма были доведены им до совершенства, и изюмная промышленность всегда будет выигрывать от проделанной им работы. Ниже я привожу список премий, полученных изюмом T. C. White на различных выставках: 1885 год — серебряная медаль и специальная первая премия за лучший изюм на Механической выставке в Сан-Франциско; 1886 год — первая премия и золотая медаль на Механической выставке в Сан-Франциско; 1888 год — первая премия и сто долларов за лучший изюм на Выставке штата. В том же году они получили первую премию и золотую медаль на Окружной выставке Фресно; 1889 год — первая премия на Окружной выставке Фресно.

MISS M. F. AUSTIN.

История Miss M. F. Austin и ее успеха с виноградником Hedge Row читается как прекрасная сказка. Будучи по профессии школьной учительницей, Miss Austin обладала многими выдающимися качествами и возвышенными идеями, среди прочих — тем, что садоводство должно стать бизнесом как для женщин, так и для мужчин. Действуя согласно этим идеям, Miss Austin переехала во Фресно в 1878 году вместе со своей подругой и учительницей Miss L. H. Hatch, и она немедленно начала улучшать свой виноградник Hedge Row, часть которого была посажена двумя годами ранее Bernhard Marks, основателем колонии Центральной Калифорнии. Виноградник постепенно расширялся, пока не достиг ста акров, почти полностью засаженных лозами Гордо Бланко. Miss Austin следует отдать должное за то, что она усовершенствовала многие операции на винограднике и в упаковочном цехе. Она первой обнаружила, что при надлежащих условиях окуривание серой следует проводить во время цветения виноградных лоз. Этим методом она в один год значительно увеличила урожай винограда. В упаковке она проявила свой женский вкус и утонченность и не только преуспела в производстве превосходного слоевого изюма и Dehesa, но и внесла несколько инноваций в упаковку, которым подражают по сей день. Среди них можно упомянуть упаковку в картонные коробки и в небольшие украшенные бумажные пакеты, которые затем помещались в бумажные коробки. Miss Austin и T. C. White были первооткрывателями изысканной упаковки в этом штате.

Самая крупная партия виноградника Hedge Row составила семь тысяч пятьсот коробок, в то время как общий объем упаковки за один год достиг шестнадцати тысяч коробок. Miss Austin построила первый сушильный аппарат для изюма во Фресно и доказала, что сушеный машинным способом изюм — это успех, если не необходимость в отношении последнего урожая. Решительность и интеллект Miss Austin вскоре стали широко известны, и многие дамы, подражая ей, занялись садоводством и изюмной промышленностью. Округ Фресно и штат в целом в долгу перед ней за то, что она сделала. Те, кто имел удовольствие и честь дружить с ней, потеряли в ее лице дорогого и верного друга, блестящего и умного компаньона и человека, которому было мало равных на любом жизненном пути.

JOSEPH T. GOODMAN.

Владелец виноградника Floreal прибыл во Фресно в 1879 году и приобрел тогда уже заложенную плантацию, которую, однако, вскоре значительно перестроил, расширил и улучшил. Г-н Goodman, ранее один из блестящих газетчиков и литературных писателей этого побережья, издатель «Territorial Enterprise» из Вирджиния-Сити, Невада, вероятно, больше, чем кто-либо другой, изучил характеристики и потребности изюмного винограда. Его виноградник, хотя и не самый большой, на наш взгляд, является самым ухоженным в штате, и новичкам, возможно, не стоит делать ничего лучше, чем учиться на его примере. Сейчас он занимает сто двадцать акров, в основном Гордо Бланко. Для сушки винограда требуется тридцать тысяч лотков или более, а отдельный упаковочный цех и навес для лотков являются заметными особенностями виноградника. Вся земля была тщательно выровнена перед посадкой, и каждый участок можно затопить при необходимости. Почва самая богатая — шоколадно-коричневый суглинок, который во Фресно считается лучшей и самой сильной почвой для мускатного винограда. Виноградник расположен в старом русле ручья Ред-Банк, в том же районе, где расположены виноградники Forsyth и Butler. Что касается посадки, обрезки, окуривания серой, вершкования и других операций на винограднике, г-н J. T. Goodman — авторитет, чьему вердикту нет обжалования. Виноградник Floreal всегда дает хорошие урожаи, что следует исключительно приписать уходу за виноградником и суждению, с которым проводятся все операции. Г-н Goodman изобрел несколько приспособлений для облегчения работы на винограднике, среди которых наиболее заметным я могу назвать виноградную тележку, с помощью которой расходы на сбор урожая и некоторые другие работы на винограднике значительно сокращаются. Он также предложил пластину для выкладки независимо от T. C. White.

A. B. BUTLER.

Крупнейший изюмный виноградник в округе Фресно, в штате Калифорния, а также в мире принадлежит A. B. Butler. Виноградник расположен примерно в трех милях к юго-востоку от Фресно, на русле Ред-Банк. Он содержит около шестисот акров, почти все из которых засажены мускатным виноградом сортов Гордо Бланко и Александрийский, а также небольшим количеством Султаны. Лозы посажены на разном расстоянии, например, десять на шестнадцать футов, шесть на двенадцать футов и т. д. Обрезка везде «низкоштамбовая», за исключением Султаны, которая подвязывается к кольям высотой четыре фута. Единственные деревья на винограднике состоят из двух или трех аллей инжира и тополя, перемежающихся веерными пальмами, в то время как некоторые тополя окаймляют внешние границы виноградника. Первые лозы были посажены в 1879 году, и с того времени посадка продолжалась до тех пор, пока все шестьсот акров не оказались засажены лозами в полном плодоношении. Г-н Butler сам руководит общей работой на винограднике, а во время упаковочного сезона внимательно следит за упаковкой. Последняя осуществляется в большом здании, содержащем упаковочные помещения, складские помещения, паровую сушилку, сепаратор, фабрику по производству коробок и склад для этикеток. Сушилка имеет мощность пятьдесят тонн загрузки свежих фруктов и считается одной из лучших в штате. Есть две сушилки: большая, только что упомянутая, и одна поменьше, мощностью двадцать пять тонн, расположенная в центре виноградника. Изюм Butler знаменит по всему континенту и упакован превосходно. Используемые этикетки очень качественные и изготавливаются на заказ во Франции. Основная марка, которая упаковывается, — «Butler’s Cluster Raisins».

Г-н Butler приобрел большой опыт в Испании, где провел значительное время, изучая изюмный бизнес. Выход продукции виноградника достигал ста тысяч коробок в год. Подобно другим виноградникам в этом районе, почва виноградника Butler является одной из лучших в округе, вся сейчас орошается подпочвенно. Г-н Butler — крупнейший упаковщик в штате, и его изюм приобрел континентальную репутацию. Что касается испанских методов упаковки, г-н Butler осведомлен лучше, чем любой другой упаковщик в штате. Интересное эссе об опыте г-на Butler в Калифорнии и Испании опубликовано в ежемесячнике «California» за март 1890 года. Урожай в этом году обещает быть экстра-качества.

WILLIAM FORSYTH.

Владелец виноградника Forsyth и производитель одной из двух лучших марок изюма в этом штате прибыл во Фресно в 1881 году и посадил свой нынешний виноградник площадью сто шестьдесят акров в 1882 и 1883 годах. Виноградник расположен в русле ручья Ред-Банк, примерно в четырех милях к востоку от Фресно, и состоит из тяжелой красноватой или шоколадно-коричневой почвы необычайного плодородия. Используемые лозы почти полностью сорта Гордо Бланко, с небольшим количеством Султаны. Земля полностью выровнена, орошалась только в первый год, а сейчас орошается подпочвенно и дренирована, не требуя никакого другого орошения. Лозы, посаженные восемь на восемь футов, низко обрезаны и имеют короткие сучки. Хозяйственные постройки состоят из упаковочного цеха и совмещенного с ним цеха для выравнивания или отлежки размером тридцать пять на сто семьдесят футов. Сушилка новейшего образца с паровыми котлами и дымоходами имеет мощность сорок тонн за одну загрузку. Дома для рабочих, а также жилой дом полковника — самые элегантные и полные, и показывают заботу и утонченный вкус владельца. Для сушки изюма используется более пятидесяти тысяч лотков, причем лотки имеют размер три фута в квадрате, достаточно большие, чтобы вместить тридцать фунтов винограда. Роща пальм, декоративных и тенистых деревьев, цветы и кустарники, окружающие дом полковника в центре виноградника, — все это модели красоты и свидетельствуют о культуре и процветании одного из наших ведущих изюмоводов.

Виноградник ежегодно производит от пятидесяти до шестидесяти тысяч коробок по двадцать фунтов каждая изюма высочайшего качества. Изюм примечателен своим высоким сортом и равномерной упаковкой. Марки: «Forsyth’s Imperial Clusters», марка «Tiger» и марка «Forget-me-not». Во время сезона упаковки и сбора урожая ежедневно в различных отделах занято около двухсот пятидесяти рабочих, все под непосредственным руководством самого полковника Forsyth, который приобрел свой опыт как практической работой в Калифорнии, так и посещением изюмных районов Испании. Во время последних он приобрел большой опыт в отношении иностранных методов, который не преминул применить в своем собственном бизнесе. Что касается местоположения, виноградник Forsyth не превзойден никем, а что касается оснащения, это самое полное и красивое предприятие, которое можно найти где угодно. Изюм Forsyth превосходит по качеству ягод, сорту, однородности размера и элегантности и тщательности, с которой он упакован. Они стоят во главе калифорнийской изюмной продукции. Полковник Forsyth был назначен комиссаром от Калифорнии на Всемирной выставке в Чикаго в 1892 году.

A. D. BARLING.

Среди наших молодых изюмоводов и упаковщиков г-н A. D. Barling занимает видное место. Очерк его жизни и связи с изюмной промышленностью весьма интересен. Он приехал в изюмный район, имея в кармане всего один доллар. Сегодня он богатый производитель и упаковщик, чья марка изюма — одна из лучших в штате.

Г-н Barling, ранее из Мичигана, получил образование в Анн-Арборе. В 1873 году он окончил колледж и отправился на Запад, поселившись в округе Мерсед, Калифорния. Там он стал связан с Farmers’ Canal Co. в качестве их главного инженера, которую занимал семь лет, и в этом качестве провел воду реки Мерсед вниз к Ливингстону на S. P. R. R. Из Мерседа он отправился в Мексику на службу в Mexican Central Railroad, но вернулся в Сан-Франциско, Калифорния, в 1882 году. Здесь он руководил строительством большого причала на Аламеда-Пойнт, который тогда строился компанией S. P. R. R. Co.

Устав работать за зарплату, г-н Barling отправился во Фресно и арендовал участок в Центральной колонии. Упорным трудом, не имея никакого капитала для начала, он и его жена сэкономили тысячу долларов, на которые они приобрели нынешний виноградник El Modelo, заплатив сорок пять долларов за акр за необработанную землю в 1885 году. Г-н Barling и его жена принялись за работу с воодушевлением и засадили землю черенками муската, но из-за неудачных и непредвиденных обстоятельств вся первая посадка была потеряна. Неустрашимые, они пересадили в 1886 году с большим успехом, и сегодня они владеют одним из лучших и самых доходных виноградников площадью 150 акров в округе, ежегодно добавляя новую территорию к первой покупке. В прошлом сезоне они упаковали шестнадцать тысяч коробок мускатного изюма и основали марку El Modelo, которая на рынке считается одной из лучших и которая создала завидную репутацию своим упаковщикам. Упаковка этого года оценивается в пятьдесят тысяч коробок по двадцать фунтов каждая. Тщательное образование, навыки и опыт г-на Barling как инженера существенно способствовали его успеху. Он также занимал должность помощника кассира в Fresno Loan & Savings Bank в течение последних пяти лет.

FRANK H. BALL.

Виноградник Ball примыкает к городу Фресно и расположен на богатых красных землях, в русле старых ручьев. Сто двадцать акров мускатных сортов — одни из самых ухоженных в районе. Г-н Ball обладает способностью выполнять необходимую работу в нужное время и делать ее тщательно. Урожай ежегодно продается в ящиках для отлежки упаковщикам в городе Фресно, на самом винограднике изюм не упаковывается. Г-н Ball — автор отличного эссе о выращивании и сушке изюмного винограда, опубликованного в «California» за июль 1890 года. Его методы выращивания и сушки — лучшие, и производимый ими изюм не превзойден никем в штате. Г-н Ball — один из наших самых успешных изюмщиков.

УПАКОВЩИКИ ИЗЮМА В ДОЛИНЕ САН-ХОАКИН, 1889 ГОД.

NAME. | LOCATION. | BRANDS. | LOCAL AGENTS AND ADDRESSES. | EASTERN AGENTS AND ADDRESSES.
American Raisin Co. | Fresno. | Eagle, Star. | Noble Bros., Fresno. | Delafield, McGovern & Co., Chicago.
Barling, A. D. | Fresno. | El Modelo, Golden Gate. | Townsend, McGovern & Co., San Francisco. | Delafield, McGovern & Co., Chicago, New York and St. Louis.
Barton Estate Co. | Fresno. | Peacock. |  |
Butler, A. B. | Fresno. | Butler’s Cluster. | H. M. Newhall & Co., S. F. | J. K. Armsby Co., Chicago, etc.
Cal. Raisin and Fruit Co. | Fresno. | Seal, Eclipse. | Williams, Brown & Co., S. F. | C. M. Webber & Co., Chicago.
Camp, G. W. | Armona. |  |  |
Cook & Langley. | Fresno. | Horseshoe, Lily, Eureka. | Cook & Langley, Los Angeles. | Ariel Meinrath, Kansas Cy. & Chicago.
Cook, H. E. | Fresno. | Cook’s. | S. L. Jones & Co., S. F. |
Curtis Fruit Co. | Oleander. | Greyhound, San Joaquin. | H. M. Newhall & Co., S. F. | J. K. Armsby Co., Chicago, etc.
Forsyth, William | Fresno. | Imperial, Tiger, Forget-me-not. | Townsend, McGovern & Co., San Francisco. | Delafield, McGovern & Co., Chicago, New York and St. Louis.
Fowler Fruit and Raisin Packing Co. | Fowler. | Pride of Cal., Comet. | Brown & May, Fresno. |
Fresno Fruit & Raisin Co. | Fresno. | Lion, Golden Gate. | Schacht, Lemcke & Steiner, S. F. | Rossiter & Skidmore, New York.
Fresno Raisin Co. | Oleander. | American Flag. | Brown, May & Co., Fresno. |
Gould, E. H. | Malaga. | Olivet, El Monte. | D. L. Beck & Son, S. F. | U. H. Dudley & Co., New York.
Griffin & Skelley. | Fresno. | Griffin & Skelley’s. | Griffin & Skelley, S. F. | Delafield, McGovern & Co., New York.
Holton, S. B. | Selma. | Golden West. | Townsend, McGovern & Co., San Francisco. | Delafield, McGovern & Co., Chicago, New York and St. Louis.
Leslie, Chas. | Fresno. | Liberty, Royal. | Geo. & John H. Leslie, Fresno. | Geo. & John H. Leslie, Chicago.
Mau, Sadler & Co. | Fresno. | Sierra Park, Parrot. |  |
Miller, James. | Fresno. |  |  |
Paige & Morton. | Tulare. | P. & M., Brown & Co. | Paige & Morton, S. F. |
Reese, J. W. | Fresno. | Cartoons. |  |
Rodda & Nobmann. | Fowler. | Maple Park. | Townsend, McGovern & Co., San Francisco. | Delafield, McGovern & Co., Chicago, New York and St. Louis.
Viau, N. | Malaga. | Viau’s. |  |
Viau, S. P. | Malaga. |  |  |

ЛИТЕРАТУРА.

Литература по изюмной промышленности очень скудна, и, насколько мне удалось выяснить, ни одного труда, специально посвященного этой отрасли, не появилось ни на одном языке. Различные энциклопедии содержат статьи об изюме, но все они более или менее путаные и ненадежные, и не представляют большой пользы для того, кто желает получить только достоверную информацию и должен полагаться на нее в практических целях. Что касается Калифорнии, много информации о выращивании и сушке изюма было дано почти в каждой газете, издаваемой в штате. Упомянуть их все означало бы перечислить все газеты Тихоокеанского побережья. Я могу здесь сослаться только на несколько основных, где студент, имеющий время и склонность следовать за предметом, может найти материал для более подробной истории изюмной промышленности, чем та, которую я написал.

Первой среди этих газет я должен упомянуть «Pacific Rural Press», редактируемую выдающимся садоводом, профессором E. J. Wickson, и издаваемую Messrs. Dewey & Co. из Сан-Франциско. В подшивках этого еженедельника с 1873 года по настоящее время, 1890 год, можно найти разбросанными много интересных статей, относящихся к нашему предмету. Газетой, современной ей, был сан-францисский «Merchant», который содержал много интересных статей об изюме и изюмном винограде, особенно в период с 1881 по 1887 год. В выпусках «Press and Horticulturist» из Риверсайда, округ Сан-Бернардино, Калифорния, мы находим в течение ряда лет случайные заметки и статьи, относящиеся к изюмной промышленности этой части страны. Что касается района Санта-Ана и округа Ориндж, «Anaheim Gazette» окажется самым надежным путеводителем, поскольку она фиксирует подъем и упадок, а также, как мы полагаем, возрождение изюмной промышленности этой части. «Yolo Democrat» и «Woodland Mail», издаваемые в Вудленде, округ Йоло, уделили много места изюмной промышленности этой части. В округе Фресно «Fresno Republican» в период между 1882 и 1887 годами еженедельно содержала отдельную рубрику по виноградарству и садоводству, редактируемую автором этой книги, и эта газета с тех пор всегда уделяла много места освещению прогресса изюмной промышленности страны. «Fresno Expositor», старейшая газета в округе Фресно, содержала много информации об изюмном винограде и виноградниках с 1873 года, когда в округе были посажены первые изюмные лозы. В период с 1888 по 1890 год эта газета содержала почти ежедневные редакционные статьи об изюмной промышленности, в основном написанные этим автором.

«California Fruit Grower», еженедельная садоводческая газета, упомянутая ниже, с момента своего основания несколько лет назад сделала сухофрукты своей специальностью и содержала много важных статей о нашей отрасли, и на ее страницах можно найти самую надежную статистику по изюму, опубликованную в этом штате. Сан-францисский «Examiner» содержал в 1888 году серию статей об изюме, написанных этим автором. Сан-францисский «Chronicle» время от времени уделял много места изюмной промышленности, и ее садоводческий редактор George F. Weeks очень умело способствовал распространению знаний о нашем калифорнийском изюме. Специальное изюмное издание этой газеты вышло 2 февраля 1890 года. Другая газета Сан-Франциско, «Journal of Commerce», содержит много информации относительно статистики изюма и прогресса изюмной промышленности в целом, и ее подшивки можно изучать с большим интересом и пользой. Среди восточных журналов я хочу обратить внимание только на «Fruit Trade Journal», издаваемый в Нью-Йорке по сей день (июнь 1890 года); он содержит еженедельную статистику продаж изюма и т. д., все это представляет большой интерес для производителя и упаковщика. Важным вкладом в историю изюмной промышленности является работа профессора E. J. Wickson — «California Fruits, and How to Grow Them». Она содержит несколько глав о винограде, написанных очень добросовестно и очень достоверно. Эта книга всегда останется стандартным справочным трудом по данному предмету. Профессор E. W. Hilgard в течение ряда лет публиковал эссе по темам, связанным с нашей отраслью, все они очень ценны для практического производителя. Они перечислены ниже.

Я могу также упомянуть «Rural Californian», издаваемый в Лос-Анджелесе. Он время от времени уделяет некоторое место изюмной промышленности южной части штата. В отчетах Государственного совета комиссаров по садоводству можно найти несколько работ по изюмной промышленности, все они упомянуты ниже. Аналогично, отчеты Государственного совета комиссаров по виноградарству содержат несколько важных и очень интересных эссе об изюме и т. д., которые должным образом упомянуты ниже. В этих отчетах мы находим статьи T. C. White, W. B. West и других, а также интересные дискуссии производителей. «California», журнал сельской промышленности, который начал публикацию в этом году (1890) и выходит еженедельно и ежемесячно, делает изюмную промышленность своей специальностью. Он уже содержал много статей, написанных нашими самыми успешными производителями, такими как A. D. Barling, T. C. White, A. B. Butler, Frank Ball, Wm. Forsyth и др., а также этим автором. Что касается иллюстраций, Калифорнии посчастливилось обладать самым изысканным трудом о винограде. Мы имеем в виду очень качественные цветные гравюры калифорнийских сортов винограда, опубликованные Edward Bosqui. Среди них — наш Мускат Александрийский и Султана без косточек. Каждая из этих пластин — произведение искусства, лучше которого нигде не производится.

Ниже следует перечисление книг, которые в той или иной степени относятся к изюмной промышленности. За доступ ко многим из них я обязан доброте владельца библиотеки Sutro, г-на Adolph Sutro из Сан-Франциско, и его библиотекарю, г-ну George Moss.

Ansted, D. T.: Ionian Islands in 1863. Лондон, 1863.

Arquimbau, John D., консул Соединенных Штатов в Дении: Raisins in Denia. United States Consular Reports, № 41 1/2, страницы 681 и 682. 1884. Г-н Arquimbau — крупнейший упаковщик в Валенсии.

Audibert, Joseph: Les Raisins Secs. Париж, 1884. Этот труд посвящен почти исключительно сушеному винограду, импортируемому из Турции и Греции во Францию для виноделия.

Ball, Frank H.: My Work in the Raisin Vineyard. Рукопись, которая будет опубликована в «California» за июль 1890 года.

Barling, A. D.: Culture and Curing. В томе I, № 4, ежемесячника «California», журнал сельской промышленности, Эль-Верано, Калифорния; также в том же еженедельнике № 14, 12 апреля 1890 года.

Beaujour, F.: Tableau du Commerce de la Grèce. Париж, 1880.

Blowers, R. B.: Report on Raisin-making in California. Первый ежегодный отчет Государственного совета комиссаров по виноградарству. Сан-Франциско, 1881. Страницы с 13 по 15.

Borde, Andrew: Breviary of Health. 1542.

Bulletin, The San Francisco: Издано Messrs. Pickering and Fitch, Сан-Франциско. «Bulletin» был первой из крупных газет Сан-Франциско, уделившей время и место садоводческим и виноградарским интересам Калифорнии, и его еженедельные выпуски в период с 1875 по 1890 год были полны ценной информации по этим предметам.

California, журнал сельской промышленности: Издано The California Company, Сан-Франциско. Gustav Eisen, садоводческий редактор. Содержал серию статей об изюме, написанных автором, начиная с января 1890 года по настоящее время (июнь 1890 года).

Champin, Aimé: Vine Grafting. Переведено J. H. Wheeler, во Втором ежегодном отчете главного исполнительного виноградарского офицера Совету государственных комиссаров по виноградарству за 1882-83 годы, Приложение III. Сакраменто, 1883.

Chipman, Gen. N. P.: Report Upon the Fruit Industry of California. Издано Советом по торговле. Сан-Франциско, 1889.

Chronicle, The San Francisco: Издано M. H. de Young, Сан-Франциско. Эта крупная ежедневная газета содержит в еженедельных и воскресных выпусках много ценной информации о садоводческих предметах. Выпуск от 2 февраля 1890 года был специально посвящен изюмной промышленности и был очень умело отредактирован George F. Weeks, ее садоводческим редактором.

Colmet: Dictionary of the Bible. 1838. Виноград Эшкольский, без косточек.

Coryat, Thomas: Crudities. Лондон, 1776.

Davy, John: Notes and Observations on the Ionian Islands and Malta. Лондон, 1842.

Directory of the Grape-Growers and Wine-Makers of California; составлено Государственным советом комиссаров по виноградарству Калифорнии. Сакраменто, 1888.

Dodoens, Rembert (Dodonaeus Rembertus): Histoire des Plantes. Антверпен, 1557.

Dowlen, E.: Несколько отчетов о загадочной болезни виноградников Государственному совету комиссаров по виноградарству Калифорнии; опубликовано в сан-францисском «Merchant and Viticulturist» в течение 1889-90 годов. Эти отчеты о тщательно проведенных экспериментах весьма интересны.

Eisen, Gustav: Raisin-grape Growing. Серия статей о выращивании, сушке и упаковке изюмного винограда. Опубликовано в сан-францисском «Examiner», как в ежедневном, так и в еженедельном выпусках, в течение сентября и октября 1888 года; также серия статей об изюме в «California» за 1890 год.

English Sources: Под этим заголовком я сослался на брошюру о сухофруктах неизвестного английского автора, частным образом напечатанную и распространенную. Часть, относящаяся к изюму, очень подробна и содержит много информации, которую я свободно использовал в этой книге. Она была любезно предоставлена в мое распоряжение г-ном Thomas Nelmes из Пасадены. Поскольку книга без названия, а автор неизвестен, я не могу ссылаться на нее иным образом. Брошюра, по-видимому, была напечатана в 1876 году.

Examiner, The San Francisco: Издано W. R. Hearst, Сан-Франциско. Содержал в течение сентября и октября 1888 года серию статей о выращивании изюмного винограда, написанных автором этой книги. В марте 1890 года появился специальный номер по Фресно с большим количеством информации об изюмной промышленности (автор неизвестен).

Farlow, W. G.: On the American Grapevine Mildew. Бюллетень Bussey Institution, март 1876 года. Бостон, Массачусетс.

Galloway, B. T.: The Journal of Mycology. Издано Министерством сельского хозяйства США, Вашингтон. Несколько томов, опубликованных в серии по настоящее время, 1890 год. Содержит статьи о грибках винограда и т. д.

Grasset de Saint Sauveur, Jacques: Voyage dans les Iles et Possessions des Venetiennes. Париж, 1800.

Grocer and Country Merchant, The San Francisco: Издано Briggs and Harrington, Сан-Франциско. Уделяет много внимания изюму, а также другим сельским отраслям Калифорнии.

Hackluyt, Richard, Rev.: Principal Navigations, Voyages and Discoveries made by the English Nation. Лондон, 1589.

Harkness, H. W.: Fungi on the Pacific Coast. Бюллетень Калифорнийской академии наук. Том II, 1886-1887 годы. Сан-Франциско, 1887.

Hartema, Ludovicus de: В Hakluyt. Principal Navigations, Soc. ed., стр. 77. Упоминает изюм без косточек из города Реам в Аравии Счастливой.

Heap, G. H., генеральный консул Соединенных Штатов в Константинополе: Fruit Culture in Turkey. United States Consular Reports, № 41 1/2, страницы с 726 по 740. 1884.

Hilgard, E. W.: Alkali Lands, Irrigation and Drainage, etc. Калифорнийский университет, Сельскохозяйственный колледж, Приложение VII, Отчет за 1886 год. Сакраменто, 1886.

—— Investigation of California Soils. Приложение I, Отчет ответственного профессора и т. д. Калифорнийский университет, Сельскохозяйственный колледж. Сакраменто, 1882.

—— The Rise of Alkali in the San Joaquin Valley. Калифорнийский университет, Сельскохозяйственная экспериментальная станция, Беркли, Калифорния. Бюллетень № 83.

—— Abnormal Deposits on Vine Leaves. В том же. Бюллетень № 70.

—— Mysterious Death of Vines. Там же. Бюллетень № 70.

—— Sulphuring of Vines. Там же. Бюллетень № 56.

—— Irrigation, Drainage and Alkali. Бюллетень № 53.

—— Examination of Tule, Marsh and Alkali Lands. Бюллетень № 28.

Le Brun (или Bruyn) Corneille: Voyage au Levant, Делфт, 1700. Упоминает изюм без косточек в Персии.

Lithgow, William: Adventures and Peregrinations. 1614.

Locke, John: Histoire de la Navigation. Париж, 1722.

Marston, H. C., консул Соединенных Штатов в Малаге: Fruit Culture in Malaga. United States Consular Reports, № 41 1/2, страницы с 682 по 689. 1884.

—— Изюм из Малаги. Консульские отчеты Соединенных Штатов, № 10. Переиздано в указанных отчетах, № 41 1/2, страницы с 691 по 693. 1884 г.

Mas et Pullat: Le Vignoble. Париж, 1876-77 гг. На странице 73, том I, мы находим изображение Муската Александрийского с круглыми ягодами, который, несомненно, находится в близком родстве с Гордо Бланко. Это не истинный Мускат Александрийский. В качестве синонимов приводятся Гордо Бланко и (Дон Симон Рохас указан как авторитетный источник) также Uva Zibeba. Последний, несомненно, является тем же, что и наш Мускат Александрийский. Другим синонимом является Muscatel Romano, который, в свою очередь, является лишь еще одним названием для Гордо Бланко. Французские авторы, несомненно, повсюду путали эти две разновидности. В той же работе, на странице 31, том I, мы также находим Белый Коринф, упоминаемый как коринфский виноград из Занте, что является ошибочным.

Moryson, Fynes: Itinerary, containing Twelve Years’ Travels through Turkey, France, etc. 1617 г.

Niebuhr, Carstens: Description de l’Arabie (перевод с немецкого). Копенгаген, 1773 г. Упоминает «Kishmish» — изюм без косточек из Аравии.

Nouveau Duhamel ou Traité des Arbres et Arbustes. Париж, 1815 г. На илл. № 65, том 7, изображен Muscat d’Alexandria. Эта разновидность отличается от нашего Муската Александрийского тем, что ягоды менее сужены, как у «Малаги». На илл. 72, том 7, есть изображение Белого Коринфа, но гроздь слишком рыхлая, чтобы быть характерной.

Pacific Rural Press: под редакцией проф. Э. Дж. Уиксона. Издается Dewey & Co., Сан-Франциско; еженедельник. На его страницах содержатся периодические упоминания об изюмной промышленности. В выпуске от мая 1877 г. содержалась статья о винограде Huasco из Чили.

Pallas: Voyages dans pl. Provinces de l’Empire de Russie. I, b 13, «Kyshmish» — виноград для изюма без косточек из Астрахани.

Pierce, N. B.: The Mysterious Vine Disease. Эссе, прочитанное на Государственном съезде садоводов в Лос-Анджелесе, март 1890 г. Опубликовано в California, журнале сельской промышленности, том III, № 18, страницы 2 и 3, 1890 г.

Plinius: Historia Naturalis. Lib. xiv cap. iv, a, упоминает изюм, такой как Duracinæ и Amineans; cap. ii, b, Muscadella и Apiariæ; c, коринфский виноград.

Randolph, Bernard: Present State of Morea, Island of Zante, etc. 1689 г.

Отчеты Государственного сельскохозяйственного общества Калифорнии: Первый изюм, произведенный в Калифорнии. Сакраменто, 1863 г. Страница 88.

Отчеты Государственного совета по садоводству Калифорнии: Двухгодичный отчет за 1885 и 1886 гг.; также Приложение за 1887 г. Сакраменто, 1887 г.

—— Третий двухгодичный отчет. Сакраменто, 1888 г.

—— Официальный отчет Десятого съезда плодоводцев штата Калифорния и т. д. Сакраменто, 1889 г.

—— Официальный отчет Одиннадцатого съезда плодоводцев и т. д. Сакраменто, 1889 г.

—— Ежегодный отчет Государственного совета по садоводству. Сакраменто, 1890 г.

Richardson, Charles: Dictionary of the English Language. 1836 г.

Roxas, Don Simon: Essai sur les Variétés de Vignes de l’Andalusia. Гордо Бланко здесь обозначен как изюмный виноград из Малаги.

Scribner, F. Lamson: Отчет в Микологическую секцию Министерства сельского хозяйства. В отчетах Министерства сельского хозяйства. Вашингтон, округ Колумбия, 1886 г.

Stevens, W. E., консул Соединенных Штатов в Смирне: Плодоводство в Малой Азии. Страницы с 744 по 748 Консульских отчетов Соединенных Штатов, № 41 1/2. Июнь 1884 г.

Sturtevant, E. Lewis: Seedless Fruits. Memoirs Torrey Bot. Club, том I, № 4. Нью-Йорк, 1890 г.

Tablado, José Hidalgo: Tratato del Cultivo de la Vid, y Modo de Mejorarla. Мадрид, 1873 г. Это стандартное руководство по виноградарству на испанском языке лишь кратко упоминает Гордо Бланко как изюмный виноград из Малаги и приводит в качестве синонимов Muscatel Romano и Muscatel Real, но описание винограда неудовлетворительно.

Tavernier, Jean Baptiste: Six Voyages in Turquie, etc. 1676 г.

The California Fruit-Grower: издается Б. Н. Роули, Сан-Франциско; еженедельный журнал по садоводству. В течение 1889 и 1890 гг. содержал несколько статей об изюме, среди прочих: «Белый Мускат Александрийский» в № 2, том VI; «Статистика малагского изюма»; также статья о коринке, автор Л. К. Кроу и др.

Vernge, F. de la: Mémoire sur la Maladie de la Vigne. Бордо, 1853 г. I илл.

Warner, Richard: Antiquitates Culinariæ, 1791 г. Упоминает «The Forme of Curry», 1390 г., работу, в которой «Raysons of Coraunte» впервые упоминаются на английском языке.

West, W. B.: Производство изюма в Испании. Первый ежегодный отчет Государственных уполномоченных по виноградарству. Сан-Франциско, 1881 г. Страницы с 33 по 39.

—— Изюм и столовый виноград. Эссе, прочитанное на Третьем ежегодном съезде виноградарей штата в Сан-Франциско, декабрь 1884 г. Опубликовано San Francisco Merchant в 1884 г.

Wheeler, J. H.: Отбеливание изюма Султана без косточек. Ежегодный отчет Совета государственных уполномоченных по виноградарству за 1887 г. Сакраменто, 1888 г.

—— Прививка мускатов. Приложение 14 к Ежегодному отчету главного исполнительного должностного лица по виноградарству за 1888 год. Сакраменто, 1888 г. Содержит отчеты сорока восьми виноградарей относительно их взглядов и успехов в прививке мускатов.

Wheler, Sir George: Journey in Greece. 1682 г.

White, T. C.: Изюм — сушка, упаковка и подготовка к рынку. Отчет Шестого ежегодного съезда виноградарей штата Калифорния. Сакраменто, 1888 г.

Wickson, E. J.: California Fruits, and How to Grow Them. Dewey & Co., Сан-Франциско, 1889 г. Это стандартная работа по плодоводству в Калифорнии, содержащая много достоверной информации об изюмной промышленности Калифорнии.

УКАЗАТЕЛЬ

СТРАНИЦА

Акарнания 29

Acres in Raisins 48, 169

Этолико 29

Agrotis 101

Айдын 31

Альбуньоль 12

Alfilerilla 99

Алгарви 9

Alicante 10, 15

Щелочь 72

Andalusia 8, 9

Antidotes for Alkali 74, 75

Арабы 22

Аргентинская Республика 59

Аргос 29

Аризона 134

Армона 214

Arquimbau, J. D. 21

Arundo donax 20

Зольный желоб 131

Assorting 138, 159

Austin, M. F. 39, 122, 210

Australia 11, 59

Австралийский солерос 74

Средняя цена 21

Вспашка с отвалом 115

Держатели мешков 157

Мешки 151

Байдир 31

Ball, Frank H. 213, 216

Barling, A. D. 213, 216

Корзины 18

Урожайность 79

Belvidere 9, 10, 36

Бермудская трава 74

Бидуэлл, ген. Дж. 44

Маточный рассол 73

Бораты 72

Boxes 156, 180

Brands of Raisins 15, 51

Briggs, G. G. 38, 41, 42, 89, 208

Черная смородина 90

Черный рак 102

Черная смирна 10

Bleeding 26, 128

Blowers, R. B. 38, 42, 208, 209

Медный купорос 95

Butler, A. B. 20, 126, 211, 212, 216

Округ Бьютт 44

Хлорид кальция 73

Calabrian Raisins 9, 10, 36

Калифорния 97

California Dipped 10, 149

Калифорнийская Малага 10

Калифорнийские изюмные районы 38

Калифорнийская Султана 10

California Sun-dried 10, 133

Cañezos 20

Canvas Covering 145, 146

Carabourna 31, 176

Carbonate of Lime 72, 74

Care of Currant Cuttings 25, 27

Уход за лозами в Смирне 32

Картонные коробки 156

Коринка Cascalina 30

Кастельон 15

Кастилия 8

Катаколо 30

Уловитель 140

Гусеницы 100

Cephalonia 27, 29

Цепи 131

Система Chaintre 127

Чендлер, С. Р. 121

Чепмен, У. С. 38

Химикаты 74

Chenopodium 74

Chesme Raisins 10, 31, 34, 176

Чико 44

Чилийское гуано 13

Chile Raisins 11, 36

Хиос 23

Отборный слоевой изюм 15

Кларк, Р. Г. 39

Глина для прививки 26

Cleaning 137, 160

Планки 149

Climate 12, 17, 30, 37, 40, 41, 48, 56, 60, 67

Coast Vineyards 66, 67

Колледж-Сити 44

Коллинз, У. Э. 48

Цвет 79

Colure 57, 93

Округ Колуса 44

Потребление коринки 29

Cooking 18, 139

Купер, Эллвуд 147

Сульфат меди 95

Corauntz 6

Corens 6

Corinth 7, 22

Корони 29

Кортес из Кадиса 8

Corynthe 7

Cos 31, 67

Стоимость валенсийского изюма 176

Cost of Vineyards 28, 35, 113

Хлопчатобумажные мешки 51

Covering 123, 145

Коровий навоз 27

Крым 38

Водохранилище Крокер-Хаффман 188

Crop 40, 42, 47, 50, 54, 169

Сбор урожая 74

Перекрестная вспашка 115

Кроу, Л. К. 29

Crusades 11, 23

Кукамонга 48

Кульера 15

Cultivation 115, 131

Curing 18, 27, 30, 33, 37, 54, 58, 133, 151

Currants 6, 10, 22, 106, 109, 110, 111, 178

Cutter-sleds 116, 131

Черенки 179

Порча изюма 61

Дэви, д-р 61

Dehesa Raisins 7, 9, 13, 15, 87, 90

Deilephila 100

Делано 45

Дельмас, А. и Д. М. 38

Denia 9, 15, 16

Сажалка 130

Dipped Raisins 6, 10, 19, 33, 149

Обесцвечивание 139

Diseases 16, 73, 93

Реализация урожая в Дении 20

Distances of Vines 13, 18, 25, 30, 46, 104

Додоэнс 7

Двухкорпусный плуг 114

Даулен, Э. 97

Ложная мучнистая роса 95

Дренаж 84

Сушеный виноград 10

Сушилки 147

Drying 14, 20, 22, 33, 37, 58, 133, 139, 151

Drying Floors 14, 146, 147

Сушка в тени 10

Засушливый сезон 60

Duracinæ 22

Duty 177, 178

Виноградник Айзена 38

El Cajon 39, 55, 62, 63, 134, 195, 196

Эльче 15

Изюм Elemê 10

Подъем поддонов 142

Равновесная цена 21

Выравнивание 162

Erodium 99

Erythroneura 42, 98

Эскондидо 59

Эстремадура 8

Etiwanda 48, 52

Истощение почвы 76

Exports 22, 34, 115, 176

Extent of District 15, 30, 45

Facing 157, 160

Осенние дожди 60

Изюм Фаро 10

Feher Szagos 92

Удобрение 75

Фильятра 29

Figs 177, 178

Наполнение 166

Лучший Dehesa 15

Первый урожай 135

Плоская укладка 143

Вкус 90

Затопление 81

Виноградник Флореаль 89

Fogs 46, 66

Толкатель 157

Иностранные районы 10

Forsyth, Wm. 39, 212, 216

Fowler 45, 214

Рамы 156

Фримен, Джордж А. 89

Fresno 39, 44, 134, 184, 185, 186, 187

Заморозки 63

Нарезка борозд для ирригации 82

Gandia 16, 22

Гаргалиано 29

Гастуни 29

Gila River Valley 59, 134

Глауберова соль 73

Goodman, J. T. 39, 88, 211

Gordo Blanco 13, 45, 50, 87, 88

Гулд, Э. 41

Grading 151, 153, 164

Grafting 25, 117

Грэм, Джордж 21

Грассе, Сент-Совер 23

Кузнечики 102

Great Reasons 5

Grecian Islands 9, 74

Гридли 44

Grocers Company 6

Гуадалавиар 18

Gypsum 73, 75

Hakluyt 23, 24

Хэппи-Вэлли 44

Харасти, А. 38

Hardpan Soils 70, 71

Harkness, W. H. 95, 96, 97

Боронование 179

Здоровье лоз 79

Heap, G. H. 34, 67

Тепло для сушки 139

Нагорья 48

Хилгард, Э. У. 216

Historical 5, 22

Hoeing 117, 131

Holland 7, 29

Huasco Raisins 36, 89

Плетни 61

Идеальные условия 67

Имбат 31

Имперские грозди 47

Имперский Dehesa 15

Importation 30, 38, 179

Injury to Raisins 65, 139

Вредители насекомые 93

Ionian Islands 23, 26, 61

Irrigation 17, 18, 37, 49, 54, 60, 77, 85

Итальянский изюм 36

Ithaca 24, 29

Хабеа 16

Джексон, Байрон 150

Халон 16

Харако 16

Херреа 16

Река Хукар 18

Kalamata 29, 30

Карабурну 31

Река Кавеа 46

Келлс, Р. К. 121

Kern 45, 46, 134

Котлы 150

Кипарисия 29

Пресс для этикеток 157

Этикетки 169

Труд 15

Годовые работы 124

La Mancha 14, 65

Скрепер для земли 105

Гипс 73

Крупный черный изюм 35

Крупный красный изюм 35

Широты 60

Выщелачивание 73

Leaf-hopper 42, 57, 98

Леон 8

Lepanto 23, 29

Лердо 45

Левант 65

Рычажный пресс 155

Lexias 9, 10, 15

Лигудиста 29

Границы изюмных районов 60

Lipari 9, 22, 36

Literature 215, 216, 217, 218

Литгоу 24

Щелок 9

Location 12, 60

Локк, Дж. 23

Лондонский слоевой изюм 15

Долголетие лоз 70

Loose Raisins 21, 158

Lye 19, 149

Обработанный щелоком 9

Ареометр для щелока 34

Изюм машинной сушки 9

Мадейра 94

Мадера 45

Хлорид магния 73

Malaga 7, 9, 12, 15, 91, 134, 176

Малага (Калифорния) 45

Mai Nero 64, 98

Разметка виноградника 105

Manilla Paper 158, 180

Удобрение навозом 13

Марбелья 12

McPherson Bros. 39, 55

Макферсон, Роберт 209

Средиземноморский бассейн 11

Merced 45, 46, 182

Мерино 8

Места 8

Мучнистая роса 93

Виноградник Мирабель 30

Миссионерские лозы 98

Мисолонги 29

Современный изюмный район 11

Модон 29

Moisture 54, 66

Morea 23, 27, 29

Морисон, Файнс 24

Moors 7, 16, 22

Мосс, Джордж 216

Мурсия 8

Musca 7

Muscatels 6, 7, 8, 9, 10, 15, 43, 87

Muscat of Alexandria 16, 50, 57, 87, 88

Массел-Слау 44

Прибивание гвоздями 167

Наталиго 24

Nauplia 29, 30

Наксос 23

Заброшенные лозы 137

Климат Ниццы 12

Ниси 29

Северные изюмные районы 43

North, J. W. 39, 52

Без гребня 21

Оидиум 93

Олеандр 214

Оливковое масло 150

Оливо 16

Олимпия 29

Ондара 16

На гребне 21

Ontario 48, 52

Orange County 39, 52, 145, 146, 189

Орленд 44

Упаковочные рамы 156

Packing-house 153, 205, 206, 207, 214

Packing Raisins 14, 20, 151, 160, 164

Палермо 44

Пантеллерия 36

Бумага 158

Pasas 22

Пастбищные земли 8

Patras 24, 29

Педрегер 16

Пергос 29

Пероноспора 95

Патры 24

Philampelus 100

Финикийский 16

Сборщики 137

Picking 135, 180

Пирс, Н. Б. 97

Округ Плейсер 43

Planting 18, 25, 41, 53, 104

Planting-bar 88, 130

Вспашка 114

Плуги 131

Португалия 15

Мучнистая роса 93

Подготовка земли 25

Прессы 155

Prices 34, 38, 52, 58, 115, 170, 179

Prodenia 101

Production 22, 34

Profits 51, 55, 53

Pruning 13, 18, 26, 47, 124, 128, 131, 180

Куколки 100

Пилия 30

Пилос 29

Quality of Raisins 18, 57, 79

Racemus 5

Радиатор 147

Rain 12, 32, 55, 61

Изюмные районы 10

Изюмный виноград 87

Упаковщики изюма 214

Изюм 5

Импорт изюма 178

Raisin Vineyards 30, 38, 104

Raysins of Corauntz 23

Reasons 5

Красная смородина 91

Реддинг 44

Redlands 48, 202, 203, 204

Red Raisins 176, 177

Красный паутинный клещ 100

Retoria 16

Переворачивание 141

Reysin 5

Ringing the Branches 27, 123

Промывка 150

Зрелость 135

Ripening 31, 33, 50

Riverside 39, 48, 134, 199, 200, 201

Робертс, Льюис 22

Ронда 12

Укладка «домиком» 143

Rooted Vines 106, 112, 179

Подрезка корней 129

Роуздейл 45

Rosine 5

Росс, Ньютон 51

Роттердамская колония 182

Королевский, лучший Dehesa 15

Сахаристость 134

Соль 73

Долина Солт-Ривер 134

Самос 31

San Bernardino 39, 48

San Diego 55, 192

Песчаные почвы 70

Сэнгер 45

San Joaquin Valley 44, 181

Santa Ana 14, 52, 55, 134, 145, 190

Santa Maura 24, 29

Ошпаривание 19

Весы 154

Морские бризы 31

Secadero 19

Второй урожай 136

Seedless Grapes 9, 90

Просачивание 84

Selma 45, 214

Sequero 14

Округ Шаста 44

Sheep’s-foot 88, 130

Установка поддонов под наклоном 142

Смирна 9

Smyrna Raisins 10, 30, 176

Soils 12, 16, 25, 37, 41, 45, 49, 53, 56, 60, 67, 68, 69, 70

Солано 41

Solis 9, 10

Лопаты 131

Весенние заморозки 64

Spring Rain 60, 62

Стейблер, Б. Г. 89

Stacking 142, 144

Станчио 31

Stationers Company 6

Статистика 169

Гребни 136

Stemming 151, 154, 158, 180

Stevens, W. E. 32, 35, 61

Подвой для прививки 121

Стренцель, д-р Дж. 138

Подпочвенное орошение 83

Подпочва 70

Удаление побегов 129

Сульфаты 73

Sulphuring 47, 121, 131, 180

Sultana Raisins 6, 9, 10, 45, 135, 177

Летняя обрезка 128

Sun-dried Raisins 9, 10

Поверхностные воды 48

Сутро, Адольф 216

Библиотека Сутро 216

Округ Саттер 43

Sweatboxes 148, 180

Ящик для отлежки 153

Отлежка 162

Sweetwater Valley 55, 59

Сбор 143

Округ Техама 44

Temperature 31, 48

Терраль 18

Термалито 44

Прореживание винограда 123

Thompson Seedless 10, 43, 91

Жестяные коробки 158

Tools 106, 130

Уловитель поддонов 140

Trays 20, 148, 156, 157

Триест 29

Трифилла 30

Обрезка 167

Trucks 131, 137, 157, 160

Tulare 45, 214

Турецкий изюм 92

Turning 140, 180

Подвязка 122

Тира 31

Uncinula 93, 94

Uva Alexandria 11

Uva Apiariæ 7, 11

Uva Muscæ 11

Uva Passa 26

Uva Zibeba 11

Valencia raisins 9, 10, 15, 21, 175, 176

Varieties of Grapes 13, 35, 37

Велес-Малага 8

Венецианцы 6

Верхель 16

Вильяхойоса 15

Виноградная болезнь 96

Vostizza 24, 29

Vourla 31, 176

Уорд, К. Т. 89

Культиватор для сорняков 116

Уикс, Джордж Ф. 216

Взвешивание 164

Уэст, У. Б. 216

White Corinths 45, 91

White, T. C. 38, 122, 156, 209, 210, 216

Уиксон, Э. Дж. 216

Ветры 65

Мировое производство 177

Yerly 31, 176

Yield 13, 55

Йоло 41

Юба 43

Zante 23, 29

Зея 67

Дополнительные примечания за 1890 год.

Первый урожай значительно пострадал от мучнистой росы и климатических условий, неблагоприятных для завязывания винограда. Второй урожай, однако, оказался обильным и очень хорошим, и в целом выход продукции можно считать удовлетворительным. Цены держались на более высоком уровне, чем прежде, и изюм в ящиках для отлежки охотно скупался по цене от 5 1/2 до 6 1/2 центов за фунт и даже выше. Винный виноград, высушенный здесь, продавался по 3–4 цента за фунт, а изюм сортов «Малага» и «Фехерсагош» приносил от 4 до 5 центов. Никогда прежде производители изюма в этом штате не переживали столь процветающего года, и поступают сообщения, что многие виноградари получают от 250 до 450 долларов с акра виноградников в период полного плодоношения.

Погода в течение всего лета была необычайно умеренной, что весьма благоприятствовало полноценному развитию винограда, и до настоящего времени погода для сушки была очень благоприятной для надлежащей обработки изюма. Было создано много новых упаковочных предприятий, и за урожаем ухаживают лучше, чем в предыдущие годы. Здоровье и общее состояние лоз лучше, чем в прошлом году, а виноградная болезнь менее вирулентна и, согласно некоторым отчетам, даже идет на спад. Спрос на изюм никогда не был таким высоким, как сейчас, и, по-видимому, излишков не останется, поскольку спрос быстро растет. Вышесказанное относится прежде всего к центральной части штата, к округам Мерсед, Фресно, Туларе и Керн, где процветающий сезон будет способствовать расширению посадок. В Южной Калифорнии урожай будет средним как по качеству, так и по количеству. В долине Эль-Кахон он оценивается как очень хороший и на половину больше, чем в прошлом году. Цены здесь поначалу держались на уровне от 4 1/2 до 5 центов, но быстро поднялись до 5 1/2 и 6 центов за изюм в ящиках для отлежки.

Пошлина на изюм этой осенью была повышена с 2 до 2 1/2 центов за фунт, что обеспечивает дополнительную прибыль производителям изюма.

Количество осадков в 1889–90 гг.

— Количество осадков в 1889–90 гг. в центральных и северных районах производства изюма в Калифорнии было следующим:

| Oct. | Nov. | Dec. | Jan. | Feb. | Mar. | Apr. | May. | Total.
Fresno | 3 | .10 | 1 | .43 | 3 | .80 | 2 | .16 |  | .65 |  | .92 |  | .29 |  | .25 | 12 | .60
Tulare | 4 | .17 |  | .43 | 2 | .60 | 2 | .75 |  | .74 |  | .81 |  | .22 |  | .20 | 11 | .92
Kern | 2 | .04 |  | .22 | 1 | .75 | 1 | .20 |  | .16 |  | .24 |  |  | .06 | 5 | .67
Yolo | 8 | .14 | 3 | .04 | 9 | .62 | 6 | .36 | 3 | .69 | 3 | .35 | 1 | .60 | 2 | .21 | 37 | .41
Yuba | 5 | .87 | 3 | .73 | 9 | .01 | 4 | .44 | 4 | .65 | 6 | .71 | 1 | .85 | 2 | .55 | 38 | .81

Приведенные выше цифры взяты из «таблиц количества осадков в основных сельскохозяйственных округах» Калифорнии, составленных и опубликованных Альбертом Монпелье, эсквайром, управляющим банка Grangers’ Bank в Сан-Франциско, однако отчет о количестве осадков в округах Сан-Бернардино и Сан-Диего не представлен, и статистические данные по этим округам отсутствуют.

Пошлина на изюм.

— Пересмотренный тариф 1890 года устанавливает пошлину на импортный изюм в размере 2 1/2 цента за фунт, что на 1/2 цента больше по сравнению с прежним графиком. Коринки (занте и другие) теперь включены в список товаров, не облагаемых пошлиной.

ЯЩИКИ ДЛЯ ИЗЮМА, ЛОТКИ ДЛЯ ИЗЮМА, ЯЩИКИ ДЛЯ ОТЛЕЖКИ.

Kings River Lumber Co., САНГЕР, ОКРУГ ФРЕСНО, КАЛИФОРНИЯ.

San Francisco Office, 109 California St., San Francisco, California.

Производитель, а также оптовый и розничный торговец всеми видами

Пиломатериалов, ящиков, дверей, рам, ставней и молдингов.

Эта компания располагает в Сангере лучшей в штате фабрикой по производству ящиков, дверей, рам и ставней, а также лесопильным заводом.

Выполняются заказы на все виды специальных столярных работ.

ПРОИЗВОДСТВО ВСЕХ ВИДОВ ЯЩИКОВ В ЛЮБОМ КОЛИЧЕСТВЕ. СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ: ЯЩИКИ ДЛЯ ИЗЮМА И АПЕЛЬСИНОВ.

На своих предприятиях в Сангере компания производит ящики для изюма всех размеров из лучшей сахарной сосны, добываемой на собственных землях, которые по качеству материала, совершенству изготовления и печати не имеют равных.

КОМПАНИЯ ВСЕГДА ИМЕЕТ В НАЛИЧИИ И ДЛЯ ПРОДАЖИ

ПИЛОМАТЕРИАЛЫ ВСЕХ ВИДОВ, ВИНОГРАДНЫЕ КОЛЬЯ, СТОЛБЫ, ГОНТ, ДРАНКУ, ШТАКЕТНИК И ДРАНЬ.

Заказы принимаются и оперативно выполняются.

ВОДОНАПОРНАЯ БАШНЯ НА ОЗЕРЕ ЙОСЕМИТИ.

КОЛОНИЯ ЙОСЕМИТИ.

Эта колония находится в двух милях от города Мерсед, Калифорния. Мерсед, благодаря своим прекрасным фонтанам, теперь известен как «Город фонтанов». Это административный центр округа Мерсед. Через этот город проходит трансконтинентальная линия Южно-Тихоокеанской железной дороги, соединяющая Сан-Франциско и Нью-Йорк. Линия Окдейл с севера также берет начало в Мерседе, обеспечивая прямое железнодорожное сообщение с долиной Сакраменто, Орегоном, Вашингтоном и всеми северными пунктами. Город Мерсед — ближайшая точка в долине Сан-Хоакин к великому парку Йосемити, и он контролирует единственный проходимый железнодорожный маршрут к этому «величайшему чуду света». Город Мерсед также лежит на прямой линии от Йосемити через перевал Пачеко в Береговом хребте к Дель-Монте на заливе Монтерей. Эти огромные природные преимущества сейчас развиваются в масштабах, соразмерных великим дарам природы. Завершен самый большой и дорогостоящий ирригационный канал в Соединенных Штатах, который в настоящее время направляет кристально чистые снеговые воды, свежие с водопадов Йосемити, в озеро Йосемити, расположенное в одной миле от этой колонии. Таким образом, мы обладаем сочетанием природы и искусства, которое дает преимущества в климате, здоровье, водных ресурсах, богатстве почвы и их продукции, которыми не обладает в полной мере ни одна другая местность в Калифорнии. И как непреходящий венец нашего процветания, мы указываем на недавний Акт Конгресса Соединенных Штатов об учреждении парка Йосемити с его гигантскими лесами секвойи и сахарной сосны, обеспечивающий и увековечивающий ежегодные снегопады и дожди на водосборе нашей системы каналов. Колония Йосемити занимает около 5000 акров и прекрасно расположена на берегу озера Йосемити, гранича на севере с прекрасной колонией Роттердам. «Йосемити» была первой колонией, разделенной на участки и выставленной на рынок после завершения нашей ирригационной системы два года назад; тогда же владельцем был проложен большой главный канал от озера Йосемити к этим землям и через них. Уже посажены молодые апельсиновые рощи, миндаль, чернослив и абрикосы, инжир, гранаты, персики и т. д.; также несколько прекрасных молодых виноградников изюма двухлетнего возраста, которые этой осенью дали изюм самого высокого качества. Почва имеет глубину от четырех до двенадцати футов с подстилающим слоем тяжелой, богатой глины, что всегда обеспечит обилие влаги при надлежащем орошении. Эти земли свободны от щелочи, и около половины из них расположено на богатой аллювиальной равнине; другая половина — полого холмистая и переходит в красные гравийные почвы, столь ценимые для оливок, апельсинов, лимонов, винного винограда и клубники, в то время как более низкие уровни особенно ценятся для знаменитого изюмного винограда сорта Мускат, а также для чернослива, миндаля, груши, абрикоса, люцерны и овощей. Город Мерсед, расположенный в ста пятидесяти милях от Сан-Франциско по железной дороге — в ста милях от побережья — в центре долины Сан-Хоакин, также является точным географическим центром штата — север, юг, восток и запад.

Мы не предлагаем вам землю, которая не была тщательно проверена на способность производить то, что мы рекламируем. Мы также не предлагаем вам «свиные валяльни», солончаки и щелочные равнины; мы предлагаем вам участок одного из самых богатых полей Калифорнии. Что касается здоровья, мы бросаем вызов всему миру, чтобы превзойти нас. Наша местность свободна от малярии; а туманы летом и осенью неизвестны в этом сухом и ровном климате. Наша местность не только свободна от тумана и обдувается мягкими бодрящими морскими бризами с юга и юго-запада, но мы также защищены от суровых, иссушающих северо-западных ветров, предлагая убежище слабым и больным; а ее богатое и привлекательное расположение во многом способствует ее очарованию.

По живописности у нее мало равных, если они вообще есть, в Калифорнии. Стоя у озера или в любой другой возвышенной точке колонии, можно увидеть вдохновляющую панораму. Взор достигает ста пятидесяти миль на юг и восток и охватывает вечно заснеженную Сьерра-Неваду; затем на юг и юго-запад мы следим за длинной синей линией Берегового хребта до горы Дьябло, в ста тридцати милях к северо-западу, в окрестностях Сан-Франциско. Глядя на север и восток, вы видите возвышающуюся величественную Сьерра-Неваду с ее мантиями вечных снегов, кажущуюся настолько близкой в чистом воздухе, что, хотя до вершины сто миль, незнакомцы почти искушаются покинуть зеленые поля колонии и посетить их, как будто это послеобеденная прогулка.

В колонии была построена прекрасная школа стоимостью 5000 долларов, которая сейчас находится в хорошем рабочем состоянии. Деревья в возрасте одного и двух лет окаймляют большинство аллей, включая пальмы, акации, оливы, магнолии, эвкалипты, шелковицу и т. д.

Согласно нашей ирригационной системе, владелец земли приобретает воду у Кампании каналов, что регистрируется в книгах регистратора округа, после чего она становится неотделимой от земли и всегда передается как часть недвижимости.

Мы предлагаем вам эту землю вместе с бессрочным правом на воду по цене от 150 до 200 долларов за акр, в зависимости от качества и местоположения. Земля будет передаваться по купчей только реальным поселенцам. В качестве стимула для семей мы вспашем и подготовим землю к посадке, так как наша цель — заселить эти земли семьями. Платежи могут производиться в рассрочку, удобную для покупателей. Мы делаем следующее щедрое предложение тем, кто не чувствует в себе сил оплатить землю наличными: покупатель должен построить и занять аккуратный и прочный коттедж; также построить все необходимые надворные постройки, покрасить или побелить их и засадить землю такими деревьями и фруктами, которые будут признаны наилучшими. После этого первый платеж будет отложен на пять лет, а одна четверть будет выплачиваться ежегодно после этого. Указанная сумма, подлежащая выплате, должна приносить восемь процентов годовых со дня продажи. Купчая будет выдана покупателю, когда он построит и посадит, а покупная цена будет обеспечена ипотекой на недвижимость. Семья, имеющая от 1500 до 2000 долларов на свои улучшения, может поселиться и спокойно ждать, пока их фрукты или виноградник изюма начнут плодоносить. Вся покупная цена должна быть получена с земель на пятый год.

Для тех, у кого нет опыта или кто желает избежать расходов на упряжку и инструменты, мы посадим, будем культивировать, орошать и ухаживать за их садом и виноградником, пока они не начнут плодоносить. Это будет стоить около 25 долларов за акр за предоставление и посадку в первый год и от 10 до 15 долларов за акр каждый последующий год. Приведенные цифры означают компенсацию за хорошую, первоклассную работу.

У нас уже есть несколько прекрасных засаженных участков на продажу, включая виноградники изюма, которые начнут плодоносить в следующем году (1891), а также молодые апельсиновые рощи и сады лиственных фруктовых деревьев. Мы также стремимся держать свободный коттедж в колонии для размещения каждого новоприбывшего до тех пор, пока он не сможет построиться на участке по своему выбору. Лиственные фруктовые деревья можно сажать начиная с 1 января и до 1 апреля. Апельсиновые деревья — в марте и апреле. Виноградные лозы, укорененные или черенки, следует сажать в феврале или марте. Персики и абрикосы дадут небольшой урожай на третий год. Груши, миндаль, инжир и апельсины начнут плодоносить на четвертый год. Изюм начинает плодоносить из черенков на третий год. Один год выигрывается при посадке укорененных лоз. Безопасно ожидать 50 долларов с акра на третий год от укорененных лоз и 100 долларов с акра на четвертый год, по крайней мере, валового продукта. Приличный коттедж должен быть построен с четырьмя-пятью комнатами, стоимостью от 500 до 800 долларов; сарай — 200 долларов. Пара лошадей и упряжь — 150 долларов; дойная корова — 25 долларов; инструменты — 25 долларов; дрова дорогие — 7 долларов за корд; мука — от 3 до 4 долларов за бочку весом 200 фунтов; говядина — от 6 до 10 центов за фунт; куры — от 5 до 7 долларов за дюжину; яйца — от 25 до 50 центов за дюжину; строительный лес — 25 долларов за тысячу футов в долине или сельскохозяйственных районах штата. Мужской труд на ферме — 30 долларов в месяц, за исключением четырех или пяти месяцев летом, когда они получают от 1,50 до 2 долларов в день. Женского труда никогда не было в достатке, и он оплачивается от 20 до 30 долларов в месяц. Семьи, приезжающие сюда, могут с выгодой привезти всю одежду, постельное белье, столовые приборы и такие предметы, которые не будут громоздкими. Крупная мебель или сельскохозяйственные орудия не выдержат транспортировки.

Очень благоприятные условия, существующие для мелкого фермерства в этой богатой долине Калифорнии, где можно получить воду, чтобы гарантировать урожай, не очень известны на Востоке и в Европе. Например, наши хлебные злаки (пшеница) должны быть отправлены вокруг мыса Горн в Ливерпуль, чтобы найти рынок сбыта. Говядина и свинина — то же самое. Наша шерсть также должна идти вокруг Горна или через континент. В результате фруктовый фермер ест самый дешевый хлеб и бифштекс из всех людей в мире. Наши шерстяные фабрики способны поставлять самую лучшую и дешевую одежду. Труд дорогой, и все, что производит мелкий фермер, дорого, включая птицу, овощи и фрукты, и так будет всегда. Крупный фермер не может справиться с этим бизнесом со своим паровым двигателем и длинным серпом. Мы можем закрыть Европу и Соединенные Штаты от бизнеса по производству фруктов и заставить их стать потребителями. Почему? Из-за надежности наших урожаев и потому, что у нас вся долина — это сушилка.

Обращайтесь или звоните нижеподписавшимся, владельцам и собственникам,

В. К. У. ХУПЕР И СЫН, Мерсед, округ Мерсед, Калифорния.

АЙЗЕН И СТЮАРТ,

Брокеры по недвижимости и садовым землям,

* ДЕЛАНО, *

ОКРУГ КЕРН, КАЛИФОРНИЯ.

Мы специализируемся на садовых землях и предлагаем особые выгодные сделки в ирригационном округе Керн и Туларе, а также в ирригационном округе Посо. Эти земли подходят для оливок, изюма, апельсинов, других фруктов и люцерны. Сейчас они дешевы, но скоро вырастут в цене и станут такими же дорогими, как любые другие в штате.

Мы также занимаемся делами отсутствующих владельцев и гарантируем удовлетворение.

Приглашаем к переписке.

ПИШУЩАЯ МАШИНКА

Yost

Признана экспертами лучшей.

Yost полна новых и ценных улучшений и гарантированно работает так, как заявлено.

ЗА КАТАЛОГАМИ, ОТЗЫВАМИ И Т. Д. ОБРАЩАЙТЕСЬ К

Дж. П. МИГЕЛЛ И КО. 413 МОНТГОМЕРИ-СТРИТ

САН-ФРАНЦИСКО, КАЛИФОРНИЯ.

Виноград «Томпсон сидлис»

ДЕЛАЕТ АБСОЛЮТНО

* Бессемянный * изюм *

Самый лучший для кулинарного использования!

Этот виноград был тщательно протестирован в Калифорнии, его выращивали и делали из него изюм в округе Саттер в течение последних пятнадцати лет.

Он намного превосходит сорт «Султана», будучи намного слаще, более урожайным, легче сушится и созревает раньше.

За укорененными лозами, гарантированно соответствующими названию, обращайтесь к

Б. Г. СТАБЛЕР, ЮБА-СИТИ, округ Саттер, Калифорния.

Цены разумные; предоставляются по запросу как на однолетние, так и на двухлетние укорененные лозы. При желании вышлем образец изюма.

Описано профессором Айзеном.

В сообщении для журнала «California», журнала сельской промышленности, майский номер за 1890 год, под названием «С фруктоводами в округе Саттер», профессор Айзен так отзывается о мистере Стаблере и его работе: «Мистер Б. Г. Стаблер специализируется на сушеных персиках и бессемянном изюме и преуспел в обоих направлениях. Основной изюмный виноград в этой местности — малоизвестный бессемянный виноград, Леди Дековерли, здесь известный как Томпсон Сидлис, так как он был первым, кто его вырастил. Много лет назад, около 1872 года, этот джентльмен увидел в восточном каталоге рекламу бессемянного винограда, который, как говорили, прибыл из Константинополя и назывался Леди Дековерли. Он оказался очень отличным от обычной Султаны, будучи желтого цвета и продолговатой формы. Конечно, странно, что этот необычный сорт винограда существовал здесь так много лет и не привлек всеобщего внимания. Он невероятно урожайный, даже тяжелее, чем Султана, и созревает в начале августа. Из него получается очень отборный изюм для кулинарных целей. Цвет похож на цвет муската, и получается изюм красивого цвета. Среди других новинок в области фруктов у мистера Стаблера есть случайный сеянец абрикоса, который обещает быть чем-то необычайным. Он еще не плодоносит, * * * но подумайте об абрикосовых листьях диаметром шесть дюймов и ветвях во много раз длиннее и сильнее, чем у обычных абрикосовых деревьев» и т. д.

FRESNO |  |  |  |  |  | MERCED
|  | AND |  |

| COUNTY LANDS |

В АРЕНДУ И НА ПРОДАЖУ.

75 000 АКРОВ ЗЕМЛИ ПОД ПШЕНИЦУ И САХАРНУЮ СВЕКЛУ в вышеуказанных округах в аренду на несколько лет; также 100 000 акров прекрасной земли под изюм, фрукты, люцерну и сахарную свеклу, с водой для орошения, на продажу участками от двадцати акров до крупных массивов, пригодных для целей колонизации.

За подробностями обращайтесь к

E. B. PERRIN,
402 Kearny Street,
SAN FRANCISCO.

Fresno Agricultural Works

ПРОИЗВОДИТЕЛИ Машин для производства изюма; ВСЕХ ВИДОВ Виноградных инструментов, ВЫРАВНИВАТЕЛЕЙ и КАНАЛЬНЫХ СКРЕПЕРОВ.

——

ЗАПРАШИВАЙТЕ

Описательный каталог.

АДРЕС, ДЖЕЙМС ПОРТЕУС, ФРЕСНО, КАЛИФОРНИЯ.

ГУСТАВ АЙЗЕН,

Эксперт по садовым землям и изюму.

У меня двадцатилетний опыт выращивания фруктов, выращивания изюмного винограда, производства изюма и в других садоводческих отраслях в Калифорнии, Центральной Америке, Мексике и Европе. Я специализируюсь на помощи и консультировании тех, кто занимается садоводством. Хотите ли вы выбрать землю или засадить ее лозами и деревьями, являетесь ли вы капиталистом, членом синдиката или фермером, мои услуги будут в тысячу раз ценнее для вас, чем разумная плата, которую я за них беру. Если вы не знакомы с землей, почвой, климатом или прибылью садоводческой отрасли, которой вы намерены заняться, вам будет выгодно нанять меня для составления тщательных и правдивых отчетов.

Все вопросы строго конфиденциальны, а плата разумна.

Адрес: ГУСТАВ АЙЗЕН, Калифорнийская академия наук, Сан-Франциско.

Иллюстрировано в цвете

ОПУБЛИКОВАНО

H. S. CROCKER & COMPANY

 215 Буш-стрит, Сан-Франциско 

ЛУЧШИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПОДАРОК

У него нет конкурентов. Каждая книга завернута в плотную бумагу и вложена в специально изготовленную коробку, подходящую для подарка друзьям. Для отправки на Восток мы предоставляем особо прочную коробку. Размер книги 12 x 16 дюймов.

Полный марокканский переплет или невыделанная козлиная кожа — 15,00 долларов

Полупереплет из невыделанной козлиной кожи — 12,50 долларов

Полный тканевый переплет, элегантные обрезы страниц — 11,00 долларов

h.s. Crocker & Company

215, 217, 219
Bush Street
San Francisco

Оптовые торговцы канцелярскими товарами, печатники, литографы и переплетчики

ПОЛНЫЙ И ЭЛЕГАНТНЫЙ АССОРТИМЕНТ Фруктовых и изюмных ЭТИКЕТОК и БУМАГИ Всегда в наличии

НАШИ СПЕЦИАЛЬНОСТИ:

Комплекты для регистрации корпораций, Банковские принадлежности, Печать карт и брошюр, Канцелярские наборы

Гравировка на меди визитных карточек и свадебных приглашений

ПРИГЛАШАЕМ К ПЕРЕПИСКЕ

ФРУКТОВЫЙ РАЙОН МЕРСЕДА.

Фруктовые земли, предлагаемые сейчас для заселения компанией Crocker Land and Water Company, расположены в самом центре Калифорнии. Помимо столь выгодного расположения, они предлагают преимущества, которыми не обладают никакие другие земли в штате. Пятьдесят пять тысяч акров, которые сейчас впервые разделены на участки, состоят из девственных пастбищ и пшеничных полей, которые стали слишком ценными, чтобы использовать их по прежнему назначению. Сейчас они орошаются самой дорогой и великолепной ирригационной системой на континенте, каналом, способным пропускать 4000 кубических футов воды в секунду, и искусственным озером Йосемити, самым обширным ирригационным водохранилищем, когда-либо построенным в Америке. Вода из этой системы обильна и постоянна; она поступает из заснеженной Сьерры, с водопадов Йосемити, и ее хватит, чтобы оросить и удобрить сотни тысяч акров сверх тех, что выставлены на продажу.

Эти фруктовые и садовые земли расположены в теплом поясе предгорий Сьерра-Невады, защищены укрывающими холмами, пересечены естественными ручьями и окружены самыми величественными пейзажами, известными человеку. Знаменитый Йосемити почти виден, а до высоких пиков Сьерры можно добраться за день пути. Береговой хребет с горой Дьябло виден полностью, в то время как свежие бризы из залива Сан-Пабло смягчают климат и способствуют тому, чтобы сделать его одним из самых прекрасных, самых здоровых и самых приятных в мире. Благодаря ирригационной воде, всегда находящейся в распоряжении садовода, наши земли превращаются в прекрасные сады, виноградники и луга. Персик, чернослив, абрикос, груша и изюмный виноград процветают, а олива дает свое ценное масло, апельсин и лимон — свои золотые плоды. Уже созданные колонии расположены в термическом поясе Сьерры, в лучшем цитрусовом регионе штата, в районе, равном лучшим из существующих где-либо, и на территории, примечательной своей раннеспелостью и продуктивностью. Каждое разнообразие умеренных и полутропических фруктов сейчас растет в пределах видимости колоний — миндаль, олива и апельсин на более возвышенной земле; персик, чернослив, абрикос, груша и изюмный виноград на земле более аллювиального характера. Колония Роттердам сейчас насчитывает более сотни поселенцев из Голландии; другие колонии создаются английскими и американскими фермерами, врачами, юристами и профессионалами всех слоев общества. Люди, которых мы приглашаем и которые откликнулись на наш призыв, — это самые желанные, самые умные, самые энергичные и самые утонченные классы. Сейчас они создают садоводческие сообщества самого процветающего характера.

Предлагаемые нами земли расположены в шести часах езды по железной дороге от Сан-Франциско. Их пересекают две железные дороги, а главная колония находится всего в четырех милях от города Мерсед, административного центра, в то время как часть нашей земли примыкает к этому городу и фактически окружает его. Наши цены низкие, а условия очень разумные. Мы предлагаем различные сорта земли, все в высшей степени подходящие для самого высокого уровня садоводства, по ценам от 75 до 175 долларов за акр, с водой.

За подробностями обращайтесь в

Crocker-Huffman Land and Water Company,

МЕРСЕД,

Округ Мерсед, Калифорния.

Примечания транскрибатора

Непоследовательное и необычное написание, дефисы и использование заглавных букв были сохранены, если не указано иное; это также относится к словам и фразам не на английском языке.

Роберт Макферсон и Роберт Макферсон, предположительно, одно и то же лицо.

Фразы типа «две трети натуральной величины» и подобные не обязательно относятся к этому электронному тексту.

Страница 29, таблица: приведенные данные не суммируются до указанных итогов.

Страница 216, Одибер: полное название — L’Art de faire le vin avec les raisins secs.

Внесенные изменения:

Некоторые незначительные ошибки в пунктуации и опечатки были исправлены без уведомления.

Сноски были перемещены непосредственно под абзац, к которому они относятся.

Page | ii | The Raisin Grapes moved up one level as in text;
Page | 6 | Venitians changed to Venetians; Dipped and Sultana changed to Dipped and Sultana;
Page | 7 | Dodoen’s changed to Dodoens’s;
Page | 10 | elemes changed to elemês; Pantallaria changed to Pantellaria;
Page | 15 | known as Velencias changed to known as Valencias;
Page | 26 | Ionion Islands changed to Ionian Islands;
Page | 31 | Stan-chio changed to Stanchio;
Page | 96 | illustration caption: c. changed to b.; its Tuberous Mycelium changed to their Tuberous Mycelium;
Page | 119 | illustration captions combined into single caption;
Page | 133 | as high-grade raisins changed to as many high-grade raisins;
Page | 182 | about a feet deep changed to about a foot deep;
Page | 205 | Shacht changed to Schacht;
Page | 214 | table row Mau, Sadler & Co. moved to before Miller, James; Schact changed to Schacht;
Page | 217 | Grasset de Saint Sauveur, Jacque changed to Grasset de Saint Sauveur, Jacques; Noveau Duhamel On Traité des Arbres ... changed to Nouveau Duhamel ou Traité des Arbres ...; Rambert changed to Rembert;
Page | 218 | varietés changed to variétés;
Page | 219 | Aetolico changed to Ætolico; Albunol changed to Albuñol; Cascalira changed to Cascalina; Cooper, Elwood changed to Cooper, Ellwood;
Page | 220 | Crocker-Hoffman Reservoir changed to Crocker-Huffman Reservoir; Eleme changed to Elemê; Gargalino changed to Gargaliano;
Page | 222 | Sweat-boxes changed to Sweatboxes; Entry Quality of Raisins moved to before Racemus;
Index | some page numbers have been corrected.