Frontispiece. Frontispiece.
Photo, Reid, Wishaw.
BREEDING SOWS OF THE LARGE AND MIDDLE WHITE BREEDS.
The Middle White Sow in the forefront (the property of the Author) was one of the best ever bred, "Holywell Countess Victoria."

СВИНЬЯ. РАЗВЕДЕНИЕ, ВЫРАЩИВАНИЕ И СБЫТ

АВТОР:

САНДЕРС СПЕНСЕР

Лондон, C. Arthur Pearson Ltd., Генриетта-стрит, 1919

CONTENTS

CHAPTER |  | PAGE
| Introduction | 13
I. | Non-Pedigree Pigs | 19
II. | Pure Breeds (with Standard Descriptions and Scales of Points) | 26
III. | Cross-bred Pigs | 39
IV. | Dentition and Age of Pigs | 49
V. | Selection of the Boar | 54
VI. | Selection of the Sow | 63
VII. | The Sow's Udder | 67
VIII. | Mating the Young Sow | 72
IX. | The Farrowing Sow | 79
X. | Weaning Pigs | 91
XI. | The Rearing of Young Pigs | 97
XII. | Housing of Pigs | 107
XIII. | The Exhibition of Pigs | 113
XIV. | Present and Future Pig-keeping | 125
XV. | Pig-fattening | 131
XVI. | A Pig Calendar | 148
XVII. | Diseases of the Pig | 157
XVIII. | The Curing of Pork | 171
| Index | 182

СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИЙ

Breeding Sows of the Large and Middle White Breeds | Frontispiece
| FACING PAGE
Large Black Boar, "Drayton King" | 16
Pair of L.C.C. Gilts, Exhibited at Smithfield Show 1914 | 17
A Berkshire Sow | 32
Large Black Sow, "Sudbourne Sadie" | 33
Three Middle White Breeding Sows | 48
A Middle White Boar | 49
Tamworth Boar: Bishop of Webton | 64
Gloucester Old Spot Sow | 65
Large White Boar | 80
Tamworth Sow, "Queen of the Fairies" | 81
Middle White Sow | 96
Cumberland Sow | 97
Large White Sow, "Worsley Sunbeam" | 112
Large White Ulster Boar | 113

ВВЕДЕНИЕ

Существует немного вопросов в области животноводства, по которым высказывалось бы столь противоречивое мнение, как по вопросу о происхождении домашней свиньи. Утверждалось, что все наши типы свиней имеют общее происхождение от дикого кабана, а различия в форме, масти и характере местных пород обусловлены, главным образом, требованиями — воображаемыми или реальными — заинтересованных жителей конкретных районов. С другой стороны, с не меньшей уверенностью и, вероятно, с таким же количеством фактических доказательств заявляется, что невозможно путем селекции улучшить дикого кабана до такой степени, чтобы он сравнялся с домашней свиньей. Следовательно, должно было произойти вливание крови культурной породы свиней, чтобы достичь даже того успеха, который был заметен у улучшенной свиньи столетие или менее назад. К сожалению, для этого аргумента не удалось получить никакой ценной информации относительно предполагаемого источника происхождения этой культурной породы свиней.

Кроме того, те свиньи, которые в значительной степени обладают скороспелостью, высоким качеством мяса и другими характеристиками улучшенной свиньи, настолько разнообразны по масти, что одна культурная порода не могла быть использована для общего улучшения.

Все древние авторы, писавшие о свиньях, по-видимому, сталкивались с той же трудностью, пытаясь обнаружить источники происхождения материала, который мог быть использован для выведения свиньи, считавшейся в их время домашней и улучшенной породой того периода. Эта трудность сохраняется и по сей день. Насколько известно, не существует никаких фактических доказательств того, что домашняя свинья развивалась каким-либо иным путем, кроме постоянного отбора для разведения тех животных, которые в наибольшей степени обладали качествами, наиболее высоко ценившимися в то время.

Конечно, почва, климат и т. д. того района, в котором выращиваются свиньи, оказывают определенное влияние, но у свиней это заметно в гораздо меньшей степени, чем у лошадей, крупного рогатого скота или овец, поскольку при нынешней системе свиноводства большая часть кормов, используемых в разных районах, имеет очень схожий характер — более того, многие из них имеют общее происхождение, будучи импортированными из-за границы.

Как правило, сравнительно небольшие различия заметны в развитии, форме и характере свиней, разводимых в разных частях страны, тогда как у некоторых других домашних животных весьма значительные изменения происходят после перемещения овец чистой породы из одного района в другой. Качество и количество шерсти, мяса и костей — все это подвергается изменениям. Точно такой же эффект заметен, когда лошадей определенной породы перевозят из одного района в другой. Например, жеребенок шайрской породы, выведенный в Фенсе, может обладать характерными костями, мясом и шерстью, однако, если его перевезти в части восточных графств, где почва имеет совершенно иной характер, то в зрелом возрасте он в значительной степени утратит свои специфические характеристики костяка и шерсти. Произошедшие изменения могут быть в небольшой мере обусловлены климатом, но основной причиной должно быть различие в кормах, выращенных на почвах разного характера.

Вопрос о первопричине или причинах варьирования масти свиней в разных местностях кажется столь же трудным для решения. Что касается сохранения в определенных районах свиней одной масти, то обычаи и даже предрассудки имеют большое значение. Этот предрассудок настолько силен, что некоторые люди даже заявляют, что свинина от свиней модной в данной местности масти превосходит свинину от свиней любой другой масти. Поскольку эта слабость распространена как в районах, где содержат черных свиней, так и там, где держат белых, приходится признать, что в основе этого убеждения лежат исключительно предрассудки.

Вероятно, самый верный вывод, к которому можно прийти относительно различий в масти свиней, заметных в определенных районах, заключается в том, что в давние времена местная свинья в диком состоянии имела масть почвы и растительности, среди которых она укрывалась, и поэтому была менее заметна для своих врагов, будь то люди или животные. Яркий пример этого можно найти в масти обычной или исходной свиньи, встречающейся в некоторых частях страны, где почва имеет отчетливо красный цвет. В упомянутом районе можно услышать, как некоторые фермы называют «фермами на красной земле». Что может быть естественнее, чем обнаружить в районах, где преобладает земля такого оттенка, что свиньи имеют рыжевато-красный оттенок, такой же, как был исходной мастью той породы свиней, которая сейчас называется тамворской.

Некоторые люди, не согласные с этой теорией происхождения свиней различной масти, приводят в качестве доказательства своего убеждения тот факт, что во многих районах свиньи имеют смешанную масть и что эта своеобразная пятнистость так же распространена в местностях, как и любая конкретная или особая масть у свиней. Это совершенно верно, и, вероятно, это объясняется точно такими же причинами: прихотью, предрассудком или обычаем. Жители определенных районов привыкли к определенным вещам или формам и неохотно меняются; производитель любого товара должен потакать реальным или воображаемым требованиям своих клиентов, если хочет добиться успеха; и точно так же свиновод должен учитывать и производить свиней той формы, размера и масти, которые пользуются наибольшим спросом. Более того, если, как уверенно утверждают, в некоторых районах существует предпочтение свинины от свиней определенной масти, то мясник, естественно, предлагает более высокую цену за свиней той масти, которая наиболее полно удовлетворяет прихоти его клиентов, и таким образом мы находим сходство формы и масти у свиней в различных районах.

Что касается происхождения этих пестрых свиней, то предлагается объяснение, что даже во времена до появления железных дорог существовал определенный обмен местными породами скота. Это происходило различными способами, которые нет необходимости уточнять.

В настоящее время у нас есть несколько определенных и четких пород свиней, которые получили признание на наших главных сельскохозяйственных выставках. Действительно, можно утверждать, что выставки живого скота, ставшие столь обычными во всех частях страны, были одним из главных факторов в закреплении до определенной степени типа и характера некоторых местных пород. На памяти автора классификация свиней на наших главных выставках была очень простой; она состояла из классов для свиней белой масти и для свиней любой другой масти. Не было никаких попыток определить размер, форму и качество свиней. Эти моменты полностью оставлялись на усмотрение судей, которые, естественно, были склонны отдавать предпочтение свиньям того типа, который они сами разводили. Таким образом, существовала большая неопределенность в отношении успеха скота участника выставки, чем в настоящее время. Эта неопределенность — за исключением членов выставочных комитетов или их друзей — усиливалась несправедливой системой сокрытия от рядового участника имен тех, кто был выбран в качестве судей.

Необходимость некоторого определения, пусть даже только по масти, быстро стала очевидной. Сначала были установлены классы для свиней определенных мастей; затем призы стали предлагаться за свиней определенных пород, которые были более или менее свободно определены. Теперь на главных выставках свиньи, выставляемые в различных классах, должны соответствовать требованиям для записи в племенные книги соответствующих пород.

На Королевских сельскохозяйственных выставках были классы для свиней пород крупная белая, средняя белая, беркширская, тамворская, крупная черная и линкольнская кудрявая; в то время как для следующей выставки должны быть включены классы для свиней так называемой глостерширской пятнистой породы. Показывая происходящие изменения, можно отметить, что две породы свиней, для которых были предусмотрены классы на Королевской и некоторых других выставках, вымерли. Это были мелкая белая и мелкая черная породы — единственной причиной их исчезновения стала непригодность свиней этих пород для удовлетворения современных требований потребителя.

LARGE BLACK BOAR Photo, Sport and General.
LARGE BLACK BOAR, "DRAYTON KING."
Owner, Terah F. Hooley. 1st Prize, Somerset County Agricultural Show, 1913.
To face page 16.

PAIR OF L.C.C. GILTS Block kindly supplied by E. F. Casswell, Manor House, Graby, Folkingham.
PAIR OF L.C.C. GILTS, Exhibited at Smithfield Show 1914.
1st Prize. Age 8 months, 1 week, 5 days. Weight 7 cwts.
To face page 17.

СВИНЬЯ

ГЛАВА I. БЕСПОРОДНЫЕ СВИНЬИ

Хотя более широкое использование так называемых племенных свиней имело тенденцию изменять характеристики различных местных пород свиней, все же можно найти определенное количество свиноводов, которые придерживаются того типа свиней, который в прошлом наиболее часто встречался в их районе. Этот тип, несомненно, был закреплен потребностями или прихотями жителей конкретных частей страны.

В прошлом существовала практика при описании этих местных пород писать так, как будто они ограничены определенными графствами. Может быть, свиньи особого или характерного типа более многочисленны в пределах различных графств, но это далеко не всегда так. Привычки и занятия жителей, а не почва и климат — как в случае с лошадьми, крупным рогатым скотом и овцами — оказывают наибольшее влияние на форму, размер и качество местных свиней, в то время как использование и обычаи, по-видимому, определяют масть свиньи. Мы придерживаемся мнения, что будет более поучительно, если мы дадим краткое описание некоторых из наиболее распространенных типов этих местных пород свиней и упомянем названия тех графств, в которых они встречаются чаще всего.

Среди наиболее отчетливых из этих местных пород — та, которую по-разному называют «листоватой» или «седлоспинной» свиньей, у которой в Соединенных Штатах есть общество, заботящееся о ее интересах, и где она носит название

Гэмпширская

Почему наши американские кузены решили назвать этих «листоватых» свиней гэмпширскими, не очевидно, поскольку старейшие авторы, писавшие о свиньях, отдают графству Сассекс честь быть их первоначальной родиной. Описание гэмпширской свиньи, данное Сидни, гласит: «это грубая и полезная черная свинья, уступающая беркширской и не относящаяся к тому же изысканному классу, что и эссекская». Ричардсон пишет: «Гэмпширскую породу нередко путают с беркширской; но ее туловище длиннее, а бока площе; голова длинная, а рыло острое. Масть породы обычно темно-пятнистая; но иногда она бывает полностью черной, а чаще белой».

«Листоватая» свинья также разводилась в графстве Эссекс более века, но записано, что она была завезена в это графство неким мистером Вестерном, который впоследствии стал лордом Вестерном и чье поместье находилось в Эссексе.

В книге Сидни «Свинья» мы читаем: «Западный Сассекс, Гэмпшир, Беркшир, Дорсет, Шропшир и Уэльс имели местные черные или рыже-черные породы свиней; а между белыми, черными и рыжими были получены пестрые масти, которые с тех пор в значительной степени исчезли под влиянием призов, обычно присуждаемых чистым породам однотонных мастей».

Сидни также заявляет, «что Юатт и все авторы, последовавшие за ним вплоть до последней работы, опубликованной по этому вопросу, занимают место описанием различных графских свиней, которые давно перестали обладать, если когда-либо обладали, какими-либо достоинствами, заслуживающими внимания заводчика».

Раджвикская свинья, что является другим названием «листоватой» свиньи, включена в список. Ричардсон еще раньше описывает сассекскую породу как «черно-белую по масти, но не пятнистую; то есть эти цвета распределены очень большими пятнами; одна половина — скажем, например, передняя часть тела белая, а задняя черная; или иногда оба конца черные, а середина белая, или наоборот; эти свиньи ничем не примечательны; они редко откармливаются более чем до двадцати стоунов. Они хорошо сложены, среднего размера, а их кожа покрыта редкой щетиной. Рыло сужающееся и твердое, уши стоячие и заостренные, ганаши глубокие, а туловище компактно округлое. Они рано созревают, быстро откармливаются, а мясо превосходное».

Ричардсон также пишет: «Существует еще одна улучшенная эссекская порода, называемая эссекскими получерными, напоминающая ту, которую я описал по масти, как говорят, происходящая от беркширской. Эта порода была первоначально введена лордом Вестерном и получила большую известность» и т. д.

Затем он цитирует «Полного скотовода», шестое издание, следующим образом: «Они черно-белые, короткошерстные, тонкокожие, с меньшими головами и ушами, чем у беркширских, но с внутренней шерстью, что является отличительным признаком обеих; имеют короткие курносые носы, очень тонкий костяк, широкое и глубокое брюхо, полные задние окорока, но легкий костяк и мало отходов. Они откармливаются удивительно быстро и имеют мясо превосходного качества. Свиноматки — хорошие производительницы и приносят пометы от восьми до двенадцати поросят; но они имеют репутацию плохих кормилиц». Если это утверждение было правдой в то время, когда оно было написано, то в настоящее время это не так, поскольку получерные или «листоватые» свиноматки являются как плодовитыми, так и первоклассными матерями.

Малден описывает сассекскую: «Крупная порода, называемая раджвикской, была одной из самых крупных в Англии. По-видимому, есть сомнения относительно того, происходила ли цветная свинья от пятнистой беркширской или черно-белой эссекской. Они были среднего размера, хорошего качества в целом, но с несколько тяжелым костяком». Общепринятый взгляд заключается в том, что эссекская «листоватая» свинья произошла от ввоза из графства Сассекс. Эти «листоватые» свиньи до сих пор иногда встречаются в Эссексе, но система скрещивания, которой обычно следуют свиноводы в графстве, постепенно сокращает их число, хотя даже среди помесей эта своеобразная маркировка иногда проявляется. На момент написания статьи ведется движение за создание общества с целью возрождения породы. С точки зрения полезности «листоватая» свинья имеет много достоинств, но обладают ли одна или несколько пород свиней, чьи родословные уже записаны, по крайней мере равными достоинствами, должно быть оставлено на решение другим.

Пятнистые свиньи

Во многих районах встречаются другие пестрые свиньи, но у них черный, белый и рыжий цвета проявляются в пятнах разного размера и степени. Вероятно, среди лучших типов этих пятнистых свиней — та, которая встречается на большей части графства Нортгемптон и прилегающих частях графств Лестер и Оксфорд. В первом графстве у свиней в окрасе больше черного, чем белого, тогда как в двух последних чаще видны рыжие пятна. Вероятно, это связано с более сильным вливанием крови стаффордширской рыжей свиньи, которая сейчас известна как тамворская. Кровь неаполитанской свиньи через беркширскую или мелкую черную считается источником происхождения более темной пятнистой свиньи Нортгемптоншира. Качества, приписываемые этим пятнистым или, как их называют на местном уровне, «сливовым» свиньям, — это плодовитость, быстрый рост, выносливость и производство свинины, обладающей большой долей постного мяса по сравнению с жирным. Они также хорошо пасутся и вырастают до размера, вполне равного беркширской. По форме они, возможно, больше подходят для торговли свежей свининой, чем для производства бекона того вида, который сейчас так востребован.

Крупные белые и голубые свиньи

Те крупные, грубокостные свиньи с шерстью белого цвета и кожей, более или менее испещренной голубыми пятнами, постепенно уступают место свиньям с более тонкой шерстью, кожей, костяком и качеством мяса. Грубые висячие уши уменьшаются в размере и толщине, в то время как сама свинья становится менее поджарой, а ее скороспелость значительно увеличивается за счет скрещивания с более качественной крупной белой и быстро созревающей средней белой породой. Эти грубые белые свиньи с голубыми отметинами были обычны в Фенсе Кембриджшира, Норфолка, острова Или и Линкольншира, а также в графствах Бедфорд, Чешир и т. д.

Белые свиньи

На памяти ныне живущих людей белые свиньи различных типов встречались в разных частях этой страны. Многие из этих белых свиней, найденных в Норфолке, Саффолке, Шропшире и Уэльсе, мало чем могли похвастаться, так как они были плоскобокими, длинноногими, плохо откармливались и требовали сравнительно много времени, прежде чем их можно было превратить в свинину. За последние годы было достигнуто значительное улучшение этих невыгодных свиней путем скрещивания их с компактными и скороспелыми свиньями разных мастей, но в основном белыми свиньями до последних нескольких лет, когда в Норфолк были завезены хряки крупной черной и даже несколько глостерширских пятнистых.

Одно время белые свиньи небольшого размера были совсем не редкостью в Саффолке, Эссексе, Мидлсексе, Йоркшире и частях Беркшира и других графств. Происхождение этих маленьких, компактных и скороспелых свиней, по-видимому, было результатом скрещивания импортированной китайской свиньи с более аккуратными и коротконогими местными свиньями белой масти. В течение некоторого периода эти красивые свиньи были весьма модными среди состоятельных людей, но широкая публика возражала против производимой ими свинины из-за ее чрезмерной жирности. Производители бекона еще более решительно возражали против коротких боков и очень малого количества постного мяса в соленых тушах. За последние тридцать лет сравнительно мало этих красивых, но бесполезных свиней было разведено.

Черные свиньи

Описание, данное двум основным типам белых свиней, было бы одинаково применимо к черным свиньям, обычным в этой стране, за исключением масти. Длинная плоскобокая черная свинья встречалась в Эссексе, Саффолке, Кембриджшире, Сассексе и т. д. Эти свиньи славились своей плодовитостью, выносливостью и быстрым ростом, в то время как свиноматки обеспечивали полный запас молока для своих поросят, но они были настолько медленно откармливаемыми, что возникла необходимость скрещивать их со свиньями, которые созревали быстрее. Тип черной свиньи, похожий по форме на мелкую белую, также встречался в Эссексе и Саффолке, тогда как в Девоншире, Дорсете и одном-двух других графствах масть свиней была скорее голубой, чем черной, и они были несколько большего размера, но обладали той же слабостью — слишком большая доля жира по сравнению с постным мясом.

ГЛАВА II. ЧИСТОПОРОДНЫЕ СВИНЬИ

Задача написания описания различных пород свиней была облегчена созданием за последние полвека обществ для регистрации родословных свиней различных пород и установлением шкал тех баллов, которыми должны обладать свиньи для записи в соответствующие племенные книги. Первым из этих обществ была Национальная ассоциация свиноводов, почетным секретарем которой автор был в течение двух лет. Во время ее образования наиболее общепризнанными породами свиней были беркширская, крупная, средняя и мелкая белые или йоркширские, а также мелкая черная порода. Предполагалось, что родословные чистопородных свиней каждой из этих пород будут записываться Ассоциацией и публиковаться в одной племенной книге.

Нет сомнений, что это был бы идеальный план, который привел бы к экономии большого количества труда и средств и был бы определенно более удобным для тех, кто связан с экспортной торговлей. По причинам, в которые сейчас нет необходимости вдаваться, заводчики беркширских свиней решили иметь отдельную племенную книгу; поэтому они основали общество, которое назвали Британским обществом беркширских свиней, чтобы отличить его от Американского реестра беркширских свиней.

Впоследствии тамворская порода свиней была признана Королевским сельскохозяйственным обществом, и заводчики рыжих свиней присоединились к Национальной ассоциации свиноводов. Затем спрос на мелких белых и мелких черных свиней прекратился, так что в конечном итоге в племенной книге N.P.A. регистрировались только родословные свиней крупной белой, средней белой и тамворской пород.

Впоследствии заводчики тамворских свиней объединились в общество, предположительно для пропагандистской работы и для защиты интересов заводчиков тамворских свиней. В последние годы другие породы свиней были представлены вниманию общественности и получили племенные книги и общества, специально посвященные их интересам. Крупная черная, крупная белая ольстерская, линкольнская кудрявая, глостерширская пятнистая и камберлендская свиньи имеют свои записанные родословные. Несколько лет назад была предпринята попытка возродить оксфордскую пятнистую свинью, но это не имело продолжительного успеха. Вполне возможно, что другие местные породы свиней могут найти достаточно поклонников, чтобы сформировать общества для представления общественности многих хороших качеств, которыми обладают свиньи этих пород, но, помимо местного интереса, по крайней мере сомнительно, принесет ли какое-либо постоянное благо это умножение племенных книг — за исключением того, что это может повысить интерес к свиноводству, результат, о котором стоит горячо молиться.

Издание шкал баллов тех пород свиней, чьи родословные записаны в различных племенных книгах, сделало ненужным для нас пытаться сформулировать хорошие качества, которые, предположительно, являются теми, которыми более или менее полностью обладают эти племенные животные, и нет необходимости упоминать те конкретные качества, которых, как полагают поклонники других пород, каждой породе не хватает. Нет сомнений, что каждая порода обладает определенными чертами, которые делают ее особенно подходящей для различных местностей и различных целей.

Некоторые люди, которые смотрят на свинью исключительно как на животное, как на преобразователя различных веществ в свинину, придерживаются мнения, что тенденция тех, кто отвечает за управление этими обществами, направлена на причудливые баллы в ущерб практическим. Похоже, для этого взгляда были некоторые основания. Мелкая белая, мелкая черная, беркширская и крупная белая породы — все пострадали от действий фанатиков. Три первые названные породы пострадали от стремления некоторых заводчиков уменьшить размер и увеличить так называемое качество до тех пор, пока потребители свинины не отказались следовать моде; в то время как мания, которая серьезно повлияла на полезность свиней крупной белой породы, была прямо противоположной, т. е. стремление настолько значительно увеличить размер, что они перестали поставлять тот вид свинины и тот размер отрубов, которые требовала широкая публика. Возможно, для любителей естественно заявлять, что мелкая белая или мелкая черная свинья должна быть маленьким животным, но это только при сравнении с крупными породами той же масти и характеристик. Полезность свиньи в коммерческом мире должна изучаться, если какая-либо порода свиней хочет удержать свои позиции на рынке.

Противоположностью тому, чему следовали заводчики мелких пород, является подход заводчиков крупных белых свиней, которые рассматривают простой размер как наиболее важный из изучаемых баллов. Простое увеличение объема, длины головы и ноги и веса костей может привлечь простого любителя или фанатика, но, уделяя чрезмерное внимание этим причудливым баллам, упускается из виду фактическая цель разведения и откорма свиней, и потребитель, который, в конце концов, является тем, чьи потребности должны изучаться в первую очередь, отчуждается, и коммерческий рынок теряется.

На следующих страницах будут найдены полные сведения вместе со шкалами баллов, выпущенными различными обществами, основных пород и разновидностей.

СТАНДАРТ КАЧЕСТВА

КРУПНАЯ БЕЛАЯ

Масть. — Белая, без черных волос и по возможности без голубых пятен на коже.

Голова. — Умеренно длинная, морда слегка вогнутая, рыло широкое, не слишком вздернутое, ганаши не слишком тяжелые, широкая между ушами.

Уши. — Длинные, тонкие, слегка наклоненные вперед и окаймленные тонкой шерстью.

Шея. — Длинная и пропорционально полная к плечам.

Грудь. — Широкая и глубокая.

Плечи. — Ровные сверху, не слишком широкие, без грубости.

Ноги. — Прямые и хорошо поставленные, на одном уровне с внешней стороной туловища, с плоским костяком.

Бабки. — Короткие и пружинистые.

Копыта. — Сильные, ровные и широкие.

Спина. — Длинная, ровная и широкая от шеи до крупа.

Поясница. — Широкая.

Хвост. — Высоко посажен, толстый и длинный, но не грубый, с кисточкой из тонкой шерсти.

Бока. — Глубокие.

Ребра. — Хорошо изогнутые.

Брюхо. — Полное, но не дряблое, с прямой нижней линией.

Пах. — Толстый и хорошо опущенный.

Круп. — Длинный и широкий.

Окорока. — Широкие, полные и глубокие до скакательных суставов.

Шерстный покров. — Длинный и умеренно тонкий.

Движения. — Уверенные и свободные.

Кожа. — Не слишком толстая, совершенно без морщин. Свиньи крупных пород не полностью развивают свои баллы до возраста нескольких месяцев, свинья в пять месяцев часто оказывается в возрасте года или 15 месяцев гораздо лучшим животным, чем можно было ожидать в более раннем возрасте, и наоборот; но размер и качество наиболее важны.

Недостатки. — Черные волосы, черные пятна, кудрявая шерсть, грубая грива, короткое рыло, сближенные колени, впалость за плечами.

СРЕДНЯЯ БЕЛАЯ

Масть. — Белая, без черных волос или голубых пятен на коже.

Голова. — Умеренно короткая, морда вогнутая, рыло широкое и вздернутое, ганаши полные, широкая между ушами.

Уши. — Довольно большие, стоячие и окаймленные тонкой шерстью.

Шея. — Средней длины, пропорционально полная к плечам.

Грудь. — Широкая и глубокая.

Плечи. — Ровные сверху, умеренно широкие, без грубости.

Ноги. — Прямые и хорошо поставленные, на одном уровне с внешней стороной туловища, с тонким костяком.

Бабки. — Короткие и пружинистые.

Копыта. — Сильные, ровные и широкие.

Спина. — Длинная, ровная и широкая от шеи до крупа.

Поясница. — Широкая.

Хвост. — Высоко посажен, умеренно длинный, но не грубый, с кисточкой из тонкой шерсти.

Бока. — Глубокие.

Ребра. — Хорошо изогнутые.

Брюхо. — Полное, но не дряблое, с прямой нижней линией.

Пах. — Толстый и хорошо опущенный.

Круп. — Длинный и широкий.

Окорока. — Широкие, полные и глубокие до скакательных суставов.

Шерстный покров. — Длинный, тонкий и шелковистый.

Движения. — Уверенные и свободные.

Кожа. — Тонкая и совершенно без морщин.

Недостатки. — Черные волосы, черные или голубые пятна, грубая грива, сближенные колени, впалость за плечами, морщинистая кожа.

ТАМВОРСКАЯ

Масть. — Золотисто-рыжая шерсть на телесной коже, без черного.

Голова. — Довольно длинная, рыло умеренно длинное и совершенно прямое, морда слегка вогнутая, широкая между ушами.

Уши. — Довольно большие, с тонкой бахромой, держатся жестко и слегка наклонены вперед.

Шея. — Довольно длинная и мускулистая, особенно у хряка.

Грудь. — Широкая и глубокая.

Плечи. — Тонкие, наклонные и хорошо поставленные.

Ноги. — Сильные и статные, с хорошим костяком и поставлены широко за пределами туловища.

Бабки. — Сильные и наклонные.

Копыта. — Сильные и приличного размера.

Спина. — Длинная и прямая.

Поясница. — Сильная и широкая.

Хвост. — Высоко посажен и с хорошей кисточкой.

Бока. — Длинные и глубокие.

Ребра. — Хорошо изогнутые и доходящие до паха.

Брюхо. — Глубокое, с прямой нижней линией.

Пах. — Полный и хорошо опущенный.

Круп. — Длинный, широкий и прямой от бедра до хвоста.

Окорока. — Широкие и полные, хорошо опущенные до скакательных суставов.

Шерстный покров. — Обильный, длинный, прямой и тонкий.

Движения. — Уверенные и свободные.

Недостатки. — Черные волосы, очень светлая или имбирная шерсть, кудрявая шерсть, грубая грива, черные пятна на коже, висячие или опущенные уши, короткое или вздернутое рыло, тяжелые плечи, морщинистая кожа, сближенные колени, впалость за плечами.

БЕРКШИРСКИЕ СВИНЬИ

Масть. — Черная, с белым на морде, ногах и кончике хвоста.

Кожа. — Тонкая и без морщин.

Шерсть. — Длинная, тонкая и обильная.

Голова. — Умеренно короткая, морда вогнутая, рыло широкое; широкая между глазами и ушами.

Уши. — Довольно большие, стоячие или слегка наклоненные вперед и окаймленные тонкой шерстью.

Шея. — Средней длины, ровно поставлена на плечи; ганаши полные и не тяжелые.

Плечи. — Тонкие и хорошо наклоненные назад; без грубости.

Спина. — Длинная и прямая, ребра хорошо изогнуты, бока глубокие.

Окорока. — Широкие и глубокие до скакательных суставов.

Хвост. — Высоко посажен и довольно крупный.

Пах. — Глубокий и хорошо опущенный, образующий прямую нижнюю линию.

Ноги и копыта. — Короткие, прямые и сильные, поставлены широко, копыта почти вертикальные.

Несовершенства. — Полностью черная морда, нога или хвост. Белое ухо. Кривая челюсть. Белые или песчаные пятна, или белая кожа на туловище. «Роза» на спине. Очень грубая грива и сближенные колени.

КРУПНАЯ ЧЕРНАЯ СВИНЬЯ

Шкала баллов

Head.—Medium length and wide between the ears | 5
Ears.—Thin, inclined well over the face, and not extendingbeyond point of nose | 4
Neck.—Fairly long and muscular | 3
Chest.—Wide and deep | 3
Shoulders.—Well developed, in line with the ribs | 8
Back.—Long and level | 15
Ribs.—Well sprung | 5
Sides.—Very deep | 8
Loin.—Broad | 5
Belly and Flank.—Thick and well developed | 7
Quarters.—Long, wide, and not drooping | 8
Hams.—Large and well filled to hocks | 10
Tail.—Set high, of moderate size | 3
Legs.—Short, straight, flat, and strong | 5
Skin and Coat.—Fine and soft, with moderate quantity of straight, silky hair | 8
| 100

Недостатки. — Голова — узкий лоб или вогнутый нос. Уши — толстые, грубые или стоячие. Шерсть — кудрявая или грубая, с «розой», щетинистой гривой. Кожа — морщинистая.

Дисквалификация. — Масть — любая, кроме черной.

КРУПНАЯ БЕЛАЯ ОЛЬСТЕРСКАЯ

Шкала баллов

Head.—Moderately long, wide between the ears | 5
Ears.—Long, thin, and inclined well over the face | 6
Jowl.—Light | 5
Neck.—Fairly long and muscular | 2
Chest.—Wide and deep | 3
Shoulders.—Not coarse, oblique, narrow plate | 8
Legs.—Short, straight, and well set, level with the outside of the body, with flat bone, not coarse | 5
Pasterns.—Straight | 5
Back.—Long and level (rising a little to centre of back not objected to) | 12
Sides.—Very deep | 10
Ribs.—Well sprung | 5
Loin.—Broad | 3
Quarters.—Long, wide, and not drooping | 8
Hams.—Large and well filled to hocks | 12
Belly and Flank.—Thick and well filled | 5
Tail.—Well set and not coarse | 1
Skin.—Fine and soft | 10
Coat.—Small quantity of fine silky hair | 10
Total | 100

Недостатки. — Голова — узкий лоб. Уши — толстые, грубые или стоячие. Шерсть — грубая или кудрявая; щетинистая грива.

Дисквалификация. — Масть — любая, кроме белой.

ЛИНКОЛЬНСКАЯ КУДРЯВАЯ СВИНЬЯ

Шкала баллов

Colour.—White
Face and Neck.—Medium length and wide between the eyes and ears | 5
Ears.—Medium length, and not too much over face | 10
Jowl.—Heavy | 3
Chest.—Wide and deep | 3
Shoulders.—Wide | 15
Back.—Long and level | 10
Sides.—Very deep, and ribs well sprung | 10
Loin.—Broad | 5
Quarters.—Long, wide, and not drooping | 5
Hams.—Large and well filled to hocks | 15
Tail.—Set high and thick | 3
Legs.—Short and straight | 5
Belly and Flank.—Thick and well filled | 3
Coat.—Fair quantity of curly or wavy hair | 8
| 100

Недостатки. — Голова — узкий лоб. Уши — тонкие.

Дисквалификации. — Уши — стоячие. Нос — вогнутый или длинный. Шерсть — грубая, прямая или щетинистая. Масть шерсти — любая, кроме белой.

ГЛОСТЕРШИРСКАЯ ПЯТНИСТАЯ

Голова. — Средней длины и широкая между ушами, нос широкий и средней длины, слегка вогнутый.

Уши. — Довольно длинные и висячие.

Ганаши. — Среднего размера.

Шея. — Довольно длинная и мускулистая.

Грудь. — Широкая и глубокая.

Плечи. — Хорошо развитые, но не выступающие и на одной линии с ребрами, не должны проявлять никакой грубости.

Спина. — Длинная и ровная.

Ребра. — Глубокие, хорошо изогнутые.

Поясница. — Очень широкая.

Бока. — Очень глубокие и представляющие прямую нижнюю линию.

Брюхо и пах. — Полные и толстые.

Круп. — Длинный, широкий и не опущенный.

Хвост. — Высоко посажен, умеренного размера, но довольно сильный и длинный, с кисточкой.

Окорока. — Крупные, не слишком плоские и хорошо заполненные до скакательных суставов.

Ноги. — Короткие, прямые и сильные.

Кожа и шерсть. — Кожа светлая или темная, не должна показывать цветных пятен, кроме как под пятнами шерсти. Последняя должна быть полной и довольно густой, шерсть длинная и шелковистая, но не кудрявая, с отсутствием гривной щетины. Масть: белые пятна на черном фоне или черные пятна на белом фоне. Такие пятна должны быть среднего размера.

Соски. — Минимальное количество сосков для учета.

Недостатки. — Голова — узкая, морда и нос вогнутые. Уши — толстые, висячие, грубые или поднятые. Шерсть — грубая или кудрявая с «розой»; щетинистая грива или отчетливо песчаная масть; пегие или «листоватые» отметины.

КАМБЕРЛЕНДСКАЯ СВИНЬЯ

Голова. — Довольно короткая, широкое рыло, вогнутая морда, широкая между ушами.

Уши. — Падающие вперед на морду, длинные и тонкие.

Ганаши. — Тяжелые.

Шея. — Довольно длинная и мускулистая.

Грудь. — Глубокая и широкая.

Плечи. — Глубокие и переходящие в спину, лопатки не выступают, но на одной линии с ребрами, не слишком широкие сверху.

Спина. — Длинная и ровная или с легким изгибом от головы до хвоста.

Ребра. — Глубокие и хорошо изогнутые.

Поясница. — Широкая и сильная.

Бока. — Глубокие.

Брюхо и пах. — Полные и толстые.

Круп. — Длинный и ровный или с очень небольшим наклоном.

Хвост. — Высоко посажен, не грубый.

Окорока. — Очень крупные и хорошо заполненные до скакательных суставов.

Ноги. — Короткие, прямые и сильные.

Масть. — Белая.

Кожа и шерсть. — Гладкая; шерсть прямая, тонкая и шелковистая, и ее не слишком много.

Размер. — Крупный без грубости.

Дисквалификации. — Черные пятна, черные волосы, стоячие уши.

Недостатки. — Голубые пятна.

A BERKSHIRE SOW. From a Painting by Wippell.
A BERKSHIRE SOW.
To face page 32.

Large Black Sow LARGE BLACK SOW, "Sudbourne Sadie."
Owner, K. M. Clark. 1st Prize and Champion, R. A. Show, Norwich.
To face page 33.

ГЛАВА III. ПОМЕСНЫЕ СВИНЬИ

Этот термин имеет разное значение для разных людей. Есть те, кто называет свинью помесной, если она не выведена от родителей с записанной родословной или тех, которые обладают родословными, подлежащими регистрации. Другие утверждают, что помесная — это любая свинья, которая выведена беспорядочно от хряка и свиноматки без определенного типа или породы — фактически обычные свиньи страны; в то время как третьи заявляют, что название помесной может быть законно применено только к свинье, чьи родители были двух разных чистых пород, в отличие от свиньи, полученной от чистопородного хряка и обычной свиноматки, или наоборот.

Не нам решать этот сложный вопрос, но мы можем рискнуть высказать мнение, что два первых определения помесной свиньи нас не убеждают, поскольку для получения помесной свиньи необходимо иметь отца, или мать, или обоих определенных пород. Вероятно, наиболее правильное определение помесного животного — это животное, выведенное от спаривания отца и матери двух разных пород, но этот термин сейчас свободно применяется к животному, полученному от отца или от матери племенного разведения, при этом другой родитель не принадлежит ни к какой определенной породе.

Эта система разведения стала несколько распространенной из-за сравнительно небольших затрат, необходимых при покупке хряка по сравнению с покупкой как хряка, так и свиноматок, а также из-за убеждения, которое является общим, что большее улучшение потомства заметно, когда хряк чистопородный, а свиноматки обычные или никакой определенной породы, чем если свиноматки чистопородные, а хряк обычный. В дополнение к этому есть важный момент, что чистопородный хряк должен быть способен покрыть по крайней мере пятьдесят пометов в год, тогда как чистопородная свиноматка не произведет более двух пометов в год, так что преимущество, получаемое от затрат на одного чистопородного хряка, в двадцать пять раз больше, чем возможно от покупки одной чистопородной свиноматки.

Есть также другое преимущество для владельца хряка, у которого есть только ограниченное количество свиноматок: он может позволить своим соседям воспользоваться своим хряком за плату, что в совокупности частично покроет первоначальную стоимость хряка.

Значительное количество свиноводов при покупке чистопородного хряка, а не свиноматки, руководствуются убеждением, что чистопородные свиноматки не такие плодовитые и не такие хорошие матери, как обычные свиноматки. Это убеждение было еще более распространено в прошлые годы, чем в настоящее время, и нужно откровенно признаться, что для этого существовали веские основания. Лет пятьдесят назад стало модным, особенно среди тех, кто внезапно разбогател на торговле или другими способами, выставлять живой скот на сельскохозяйственных выставках. Ими могло двигать похвальное желание попытаться помочь фермерам и животноводам в целом, или желание занять место под солнцем могло оказать некоторое влияние. Поскольку большинство этих участников выставок скота не имели специальных знаний о скоте, они были вынуждены полностью довериться своим управляющим и скотникам, которые обычно получали по договоренности определенный процент от призовых денег, выигранных скотом. Тогда было вполне естественно, что они уделяли гораздо больше внимания выставочным баллам животных, находящихся на их попечении, чем племенным качествам.

Предложение племенных животных было также очень ограничено примерно в упомянутый период, так что было гораздо труднее избежать слишком близкородственного разведения, не было и такой же заботы при ведении частных записей родословных разводимых животных. Эти различные причины в совокупности привели к потере жизненной силы среди так называемого племенного скота, и это ослабление конституции проявилось в сокращении числа потомства и в способности матери обеспечивать своих детенышей полным запасом хорошо сбалансированного молока.

Мало сомнений в том, что в третьей четверти прошлого века значительная часть племенных свиноматок была не такой плодовитой, как должна была быть, и они не производили и не выращивали так хорошо много поросят в каждом помете, как была способна обычная свинья страны. Более широкое изучение животноводства имело тенденцию заставить обратить внимание на практические, помимо выставочных, баллы племенных свиней, но, вероятно, самым сильным влиянием было создание различных породных обществ и регистрация потомства, включая количество, пол и отца поросят. Эти записи наиболее ясно показали тем заводчикам свиней, которые уделяли больше всего внимания баллам полезности своих свиней, особенно тем конкретным баллам, в которых племенные свиньи, как считалось, были недостаточно хороши. Последующие записи свиноматок из тех же семейств дали наилучшее возможное подтверждение убеждению, которое становилось общим, что плодовитость, как и многие другие качества, безусловно, наследственна. Это записанное доказательство того, что чистопородные животные, и особенно свиньи, не обязательно являются медленно размножающимися, помогло значительно увеличить спрос на племенных животных для целей скрещивания при разведении коммерческого скота.

Огромная польза, которая возникла от использования племенных производителей, наиболее ясно доказана на ирландском живом скоте. Так называемые премиальные быки и хряки — это племенные животные, купленные или с санкции Комиссаров по животноводству и предоставленные в распоряжение широкой публики за несколько сниженную плату, при этом правительство выплачивает владельцу ежегодную премию в размере около 15 фунтов стерлингов за каждого быка и определенную сумму за каждого хряка.

Утверждается, что первоначальное улучшение обычного поголовья свиней в тех частях Ирландии, где свиноводство ведется в значительных масштабах, было связано с покупкой в Англии большого количества хряков крупной белой породы, так как после экспериментов, проведенных в Дании, было обнаружено, что эти хряки производят наибольшее улучшение обычных местных свиней и делают их гораздо более подходящими для превращения в тот вид бекона, который был наиболее востребован и, конечно, реализовывался по самой высокой цене. За начало огромного улучшения ирландской свиньи, которое последовало за импортом этих хряков крупной белой породы, ирландские производители бекона должны получить признание, так как они объединились для покупки этих хряков, которые были распределены в тех районах, откуда различные фабрики получали свои поставки жирных свиней.

Аналогичный план был принят фирмой Messrs. Harris of Calne, которая закупила несколько сотен хряков крупной белой породы и сначала сдавала их на определенных условиях свиноводам, но позже перепродавала молодых хряков на аукционе за любую цену, которую они могли получить, их целью было обеспечить использование этих хряков, чтобы сделать фермерских свиней более подходящими для целей их торговли как производителей бекона.

Могут быть или не быть основания для убеждения, что отец имеет большее влияние на внешнюю форму общего потомства, чем мать, но это убеждение также оказало свое влияние на решение заводчиков помесей использовать чистопородного отца на обычном скоте страны, а не наоборот. Нет сомнений, что помимо улучшения общего качества потомства чистопородного отца, возникает общая однородность молодого скота, что является большой рекомендацией, когда они выставляются на рынок либо как молодняк, либо при откорме для мясника или производителя бекона. Эта однородность типа и характера молодого скота была бы еще более заметной, если бы покупатели чистопородных производителей продолжали свои покупки из тех же стад, при условии, что их владельцы были достаточно осторожны, избегая инцестного разведения.

Очень многие люди, по-видимому, довольствуются тем, что приобретаемый ими хряк имеет зарегистрированную родословную и является чистопородным производителем, допущенным к записи в племенную книгу своей породы, но они забывают, что при скрещивании двух племенных животных одной породы можно получить такое же смешение крови и признаков, как и при спаривании двух помесных животных или особей случайного происхождения. Однородность стада, племенного поголовья или отары может быть обеспечена с относительной уверенностью только путем постоянного использования хряков со схожими племенными характеристиками. При создании смеси ее свойства определяются пропорцией различных ингредиентов, использованных при ее изготовлении. То же самое происходит и в разведении скота: те признаки, которые наиболее преобладают в крови хряка и свиноматки, в среднем будут в равной степени представлены у их общего потомства. Именно это делает столь впечатляющим хряка, происходящего от близкородственных родителей. Каждый из его предков передал часть своих специфических характеристик, поэтому чем больше среди предков животных, обладавших этими конкретными признаками, тем выше уверенность в том, что ими будет обладать потомство. Смысл этого можно прояснить, указав, что результат смешивания различных смесей будет полностью зависеть от пропорции веществ, использованных при производстве или составлении этих смесей. В каждом животном воплощены характеристики его предков.

Существует общее мнение, что потомство от двух родителей разных пород, или, как это называют, первое поколение от скрещивания, обычно превосходит чистопородных особей любой из двух пород, представленных родителями. Трудно обнаружить причину этого, если это вообще факт. Если один из родителей был недостаточно вынослив, потомство, возможно, могло бы быть более крепким, и также иногда может случиться, что смешение качеств или свойств, присущих родителям, приведет к улучшению, как это бывает при выведении новой отдельной породы; но, как правило, хорошие и плохие качества потомства от спаривания двух животных разных пород находятся в прямой пропорции к качествам, присущим родителям.

Простое смешение крови двух животных разного происхождения не может увеличить хорошие или плохие свойства, но комбинация, возможно, может привести к получению смеси, более подходящей для поставленной цели.

Еще один довод, который часто приводят в пользу скрещивания животных, заключается в том, что таким образом удается избежать риска болезненности конституции, которая, как утверждают, слишком распространена среди чистопородных животных и обусловлена близкородственным разведением. Следует признать, что в прошлом были определенные основания для жалоб на недостаток конституции у племенных животных, но эта причина была значительно, если не полностью, устранена благодаря более тщательному ведению племенного учета и более жесткой выбраковке любых животных, подозреваемых в слабости конституции.

Покупатели чистопородных животных для целей скрещивания также стали более осторожными в своем выборе. Они перестали воображать, что если владелец определенных животных, большинство из которых он приобрел, успешно выигрывает призы на главных сельскохозяйственных выставках, то все животные в его хозяйстве, стаде или отаре должны быть одинаково превосходными или, во всяком случае, достаточно хорошими для получения прибыльного коммерческого поголовья. Действия, основанные на этом ошибочном убеждении, приводили к большому разочарованию в прошлом, поскольку животные собственного разведения могли иметь совершенно иную кровь, чем те, что завоевали призы, и, кроме того, они могли быть недостаточно долго инбредными по определенным линиям, чтобы стать достаточно препотентными для закрепления своих хороших качеств у потомства.

Среди возражений против скрещивания — высокая стоимость замены племенного поголовья, так как для получения первого поколения от скрещивания необходимо постоянно приобретать хряков и свиноматок. Многие решают эту проблему, просто покупая хряков породы, схожей с первой использованной, но тогда потомство перестает быть помесным и становится улучшенным до тех пор, пока благодаря использованию определенного количества хряков схожей породы потомство не станет пригодным для записи в племенную книгу тех хряков, которые использовались постоянно. Эта система разведения обеспечивает большую однородность потомства, при условии, что отобранные хряки схожи по происхождению, типу и характеру, чем даже система скрещивания хряка и свиноматки двух чистых пород.

Риск, связанный со слишком близкородственным разведением, как при разведении чистопородных животных, также исключается при условии, что стадо, из которого покупаются хряки, достаточно велико, чтобы обеспечить смену крови, но при этом имеет схожее происхождение.

Никто, обладающий знаниями об обычном сельскохозяйственном скоте страны, ни на минуту не станет отрицать, что все еще существует огромный простор для улучшения нашего поголовья, и особенно наших свиней, и столь же верно то, что наше правительство не проявило готовности, равной той, что демонстрируют некоторые иностранные правительства и даже власти в некоторых наших колониях, помогать фермерам в получении доступа к улучшенным хрякам. Возьмем, к примеру, Канаду. В течение многих лет Отдел животноводства Доминиона закупал и бесплатно доставлял в нуждающиеся районы самцов для использования фермерами и владельцами скота, за исключением жеребцов, за которых необходимо платить случной сбор, достаточный для покрытия страховки жеребца. Другое важное условие, которое относится ко всем хрякам, предоставляемым властями, заключается в том, что расходы на содержание должны оплачиваться Местной ассоциацией, которая осуществляет управление хряком и организацию его случек.

Еще один примечательный момент заключается в том, что все хряки, распределяемые по различным районам, являются канадского разведения и, насколько это возможно, закупаются в той провинции, в которой они будут размещены. Цель, несомненно, состоит в том, чтобы поощрять в Канаде разведение чистопородных животных, и это можно считать удовлетворительным, но это основано на предположении, которое может быть не оправдано, что в Доминионе существует достаточное количество поголовья, равного по качеству и происхождению тем, которые можно было бы импортировать.

За последние три или четыре года наш Совет по сельскому хозяйству предпринял некоторые шаги, чтобы помочь нашим фермерам улучшить их поголовье. Помощь приняла форму предложения премий фиксированных размеров частным лицам или ассоциациям, которые нанимали или покупали одобренных жеребцов, быков и хряков, предоставляемых по фиксированным ценам для обслуживания скота населения. Уже была получена большая польза от использования жеребцов и быков, и в гораздо большей степени, чем в случае со свиньями, так как из-за неудачного условия, которое пытались навязать в отношении формирования свиноводческих клубов, и невыполнимых условий, количество хряков, размещенных в стране, было намного меньше, чем было бы, если бы условия, действующие в настоящее время, были приняты при запуске схемы.

Условия содержания хряков теперь аналогичны тем, что действовали с самого начала в отношении жеребцов и быков. В дополнение к предоставлению самцов по сравнительно низким ценам была предпринята попытка помочь в регистрации удоев коров, что является делом первостепенной важности. Если бы это можно было распространить на свиноматок, вскоре исчезла бы причина для слишком частых жалоб владельцев свиноматок определенных пород племенных свиней на ограниченное количество молока, которое свиноматки дают своим поросятам.

THREE MIDDLE WHITE BREEDING SOWS. Photo, Francis Davis, Needingworth.
THREE MIDDLE WHITE BREEDING SOWS.
The Property of the Author. Also portion of 17 Sties at Holywell Manor, near St. Ives.
To face page 48.

A MIDDLE WHITE BOAR. Photo, Sport and General.
A MIDDLE WHITE BOAR.
From the Author's Pig Farm.
To face page 49.

ГЛАВА IV ЗУБЫ И ВОЗРАСТ СВИНЕЙ

Хотя большинство продавцов свиней могут претендовать на то, чтобы быть — и могут подтвердить это — такими же честными, как и большинство других в торговле, все же может существовать небольшое меньшинство, склонное пытаться выдать свиней за более старых, чем они есть на самом деле. Очень досадно, когда вы хотите купить свиней, скажем, шести или семи месяцев от роду, которые вполне готовы к быстрому откорму, получить свиней четырех или пяти месяцев, которые продолжают расти, а не набирать мясо, так что они не готовы к убою до тех пор, пока не пройдет два или три месяца после того, как они потребовались для переработки в бекон.

Хотя цель Совета Смитфилдского клуба состоит в том, чтобы предотвратить мошенничество иного характера, т.е. выставление в классах, ограниченных определенным возрастом, свиней старше возраста, указанного в регистрационной форме, тем не менее, следующая таблица, показывающая нормальное состояние зубов у свиней в определенном фиксированном возрасте, позволит покупателям обнаружить, пытался ли продавец обмануть их или нет. Можно сразу признать, что будет ограниченное число случаев, когда состояние зубов у свиней является аномальным, но после осмотра зубов нескольких тысяч свиней за последние шестьдесят лет мы без колебаний утверждаем, что более половины, по крайней мере, отклонений от нормы — это замедленное прорезывание зубов. Утверждается, что опытный человек вполне способен определить приблизительный возраст свиньи по ее развитию и внешнему виду; некоторые люди могут иметь это инстинктивное знание в той или иной степени, но этот осмотр состояния зубов является максимально возможной помощью в определении фактического возраста свиньи, что особенно желательно в случае разногласий между покупателем и продавцом.

Ниже приведены условия состояния зубов, которым должны соответствовать все свиньи, прежде чем им будет разрешено бороться за призы, предлагаемые Смитфилдским клубом на их ежегодных выставках:—

«Свиньи, у которых прорезались угловые постоянные резцы, будут считаться перешагнувшими шестимесячный возраст.

«Свиньи, у которых постоянные клыки выросли более чем наполовину, будут считаться перешагнувшими девятимесячный возраст.

«Свиньи, у которых прорезались центральные постоянные резцы и любой из первых трех постоянных коренных зубов, будут считаться перешагнувшими двенадцатимесячный возраст.

«Свиньи, у которых выпали боковые временные резцы и появляются постоянные, будут считаться перешагнувшими пятнадцатимесячный возраст.

«Свиньи, у которых боковые постоянные резцы полностью выросли, будут считаться перешагнувшими восемнадцатимесячный возраст».

Поскольку большинство свиней, покупаемых любителями у дилеров, — это молодые свиньи, целесообразно указать, что у восьминедельного поросенка должны быть полностью выросшими два центральных резца. У трехмесячного поросенка должны быть прорезаны все четыре временных резца, причем два внешних должны быть более чем наполовину длиннее двух центральных резцов.

Поскольку первый набор зубов у свиньи, как и у ребенка, является лишь временным, и поскольку они сменяются постоянными в довольно определенном возрасте, возможно, стоит попытаться как можно яснее описать положение и внешний вид временных зубов по сравнению с постоянными. Свинья — одно из немногих животных, обладающих зубами при рождении; их восемь, по два с каждой стороны верхней и нижней челюсти. Было высказано предположение, что эти ранние зубы нужны для того, чтобы помочь поросенку крепко захватить сосок свиноматки во время сосания. Эти восемь зубов несколько различаются по длине; те поросята, которых свиноматка вынашивает дольше обычного периода в шестнадцать недель, часто имеют более длинные и даже более острые зубы, чем у поросят, рожденных в обычное время. Эти более длинные зубы иногда также имеют темный цвет. Это, несомненно, является источником замечания, часто делаемого свиноводами старой закалки, что «поросята, рожденные с черными зубами, никогда не будут хорошо расти». Это могло быть так до открытия того, что обламывание острых зубов у новорожденных поросят часто избавляло от проблем и часто спасало жизнь маленьким поросятам. Поросята, чьи зубы обесцвечены при рождении, обычно более крепкие, а не наоборот, поскольку свиноматка, вынашивающая их дольше положенного срока, неизменно находится в энергичном состоянии здоровья, и ее поросята, следовательно, более полно развиты.

Когда поросенку около месяца, в каждой челюсти прорезаются два центральных резца; это два из четырех передних зубов в каждой челюсти свиньи в более позднем возрасте. Также прорезаются два временных коренных зуба с каждой стороны челюсти сверху и снизу, при этом первый временный коренной зуб на каждом месте готов прорезаться через десну.

В два месяца временные центральные резцы полностью развиты, а два боковых временных резца можно увидеть в деснах, если они еще не прорезались. Все три временных коренных зуба теперь примерно на одном уровне.

Когда поросенку около трех месяцев, его временные зубы все на месте, временные боковые резцы прорезались и почти такой же длины, как временные центральные резцы. Из-за удлинения челюстей два временных угловых зуба, которые присутствовали при рождении, стали дальше друг от друга. Когда поросенку около пяти месяцев, четвертый коренной зуб в любой челюсти показывается в деснах, затем в шесть месяцев между клыками и премолярами показываются волчьи зубы, а четвертый коренной зуб почти на уровне с первым премоляром. Угловые резцы и клыки обычно исчезают и заменяются постоянными, когда поросенку девять месяцев. Также показывается второй постоянный коренной зуб. В двенадцать месяцев два центральных временных резца уступают место постоянным; последние более квадратные по форме, чем временные, и поэтому их легко отличить. Три временных коренных зуба также будут готовы к замене тремя постоянными. Последние будут на уровне с другими постоянными коренными зубами, когда поросенку будет пятнадцать месяцев. Два боковых резца также уступят место постоянным. В восемнадцать месяцев будут прорезаться третьи постоянные коренные зубы, а в возрасте двадцати месяцев зубы свиньи полностью развиты.

ГЛАВА V ВЫБОР ХРЯКА

Избитая фраза «Хряк — это половина стада» для разных людей, по-видимому, имеет разное значение. Для некоторых она передает мысль о том, что выбор хряка гораздо важнее выбора свиноматки, потому что влияние хряка гораздо сильнее, чем влияние свиноматки, по крайней мере, на внешнюю форму и характер потомства. Покойный г-н Джеймс Говард, который проявлял особенно живой интерес к разведению свиней, имел обыкновение заявлять, что внешний вид и форма молодых свиней гораздо чаще следуют за хряком, чем за свиноматкой; в то время как влияние последней больше проявлялось в характере и конституции их общего потомства; или, другими словами, что хряк в большей степени накладывал свой отпечаток на внешние признаки молодняка, в то время как свиноматка сильнее влияла на внутренние органы молодняка. Вполне возможно, что эта идея получила широкое распространение из-за того, что использование чистопородного хряка на обычных или помесных самках было гораздо более распространенным, чем скрещивание чистопородных самок с обычным или беспородным хряком; а также из-за гораздо большего количества молодняка, которое каждый чистопородный хряк мог улучшить, чем было бы улучшено каждой чистопородной самкой, которая могла быть скрещена.

Хотя бы только по этой причине мы всегда рекомендовали бы покупателям, желающим улучшить свое фермерское поголовье, пытаться сделать это путем покупки или использования чистопородного или улучшенного хряка. Первоначальные затраты бесконечно меньше, в то время как непосредственные результаты сравнительно долговечнее.

Едва ли желательно углубляться в вопрос о сравнительном влиянии на молодняк хряка и свиноматки, поскольку наши фактические знания по этому предмету отнюдь не велики. Действительно, по меньшей мере сомнительно, возможно ли при самом тщательном наблюдении составить какое-либо определенное мнение по этому вопросу, настолько велика разница, которую разные родители оказывают на главные характеристики своего общего потомства, и даже на отдельные экземпляры, которые они произвели на свет. Конечно, вполне возможно разводить животных, особенно хорошо развитых или наделенных определенными качествами, при условии, что родители на протяжении поколений отбирались из-за обладания ими в значительной степени теми конкретными качествами, которые ищутся. Именно в этой силе препотентности заключается одно из главных преимуществ использования чистопородного хряка или свиноматки. Под термином «чистопородный» подразумевается не просто то, что имена определенного количества предков животного были записаны в реестре породы, а то, что животное на протяжении определенного количества поколений разводилось по схожим линиям, так что оно обладает значительным количеством концентрированной крови. Это момент, которому обычно не уделяется достаточного внимания покупателями так называемых племенных хряков, предназначенных для использования на обычном или помесном поголовье. Слишком распространенная практика — покупать каждого требуемого хряка из совершенно другого стада или из стада с совершенно иным разведением, в результате чего нет ни малейшей однородности во внешнем виде или характере стада, или взрослых животных, когда они готовы к рынку.

Слишком часто забывают, что главная ценность записи родословной заключается в том, что по ней можно проследить происхождение предков животного, и таким образом можно составить некоторое мнение о вероятном потомстве — при условии, что можно узнать главные характеристики предков. Если это невозможно, единственный путь — отметить имена заводчиков более близких родителей, так как из этого можно получить или предположить определенное количество информации о вероятных качествах родителей.

Еще один момент, по которому существует, по крайней мере, различие во мнениях, — это разумность придания столь большого значения тому факту, что стадо, из которого покупается хряк, недавно было успешным на выставочной площадке, или, в крайних случаях, что сам хряк был призером. Утверждается, что сам факт того, что хряку удалось выиграть один или несколько призов, является доказательством того, что он обладает в значительной степени теми качествами, которые ценятся выше всего. Это можно признать, однако нет никакой уверенности в том, что спаривание этого хряка-победителя даже со свиноматками, которые также были призерами, приведет к получению молодняка, равного родителям, поскольку победители на различных выставках могут быть разных типов и происхождения.

Но дело обстояло бы совсем иначе, если бы хряк-победитель и свиноматка происходили из одного и того же старого устоявшегося стада, в котором животные разводились поколениями по схожим линиям. Именно эта концентрация определенных качеств из поколения в поколение делает племенное животное столь интенсивно препотентным, особенно при спаривании с животными обычного характера или не обладающими концентрированным разведением. Действительно, можно с уверенностью предположить, что способность родителя запечатлеть свою индивидуальность и качества на своем потомстве зависит в очень большой степени, если не полностью, от сравнительной наследственной степени этих качеств по сравнению с другими качествами, которыми обладает он сам или животное, с которым он мог быть спарен.

Другими словами, утверждается, что хряк или свиноматка не обладают способностью запечатлеть некоторые свои характеристики на молодняке просто из-за своего пола, но что эта способность зависит от пропорции в хряке или свиноматке крови предков, которые обладали в значительной степени определенными качествами.

В разведении животных все так же, как и в производстве составного изделия. Характер и качество этого состава будут варьироваться в зависимости от пропорции различных ингредиентов, использованных при его изготовлении. Именно этому закону или факту приписывается заметная впечатляющая способность определенных линий крови.

Опять же, заметный и долго продолжающийся успех крови животных, разводимых немногими из наших самых успешных заводчиков скота, в основном объясняется тем, что владельцы устанавливали стандарт и настойчиво отбирали и разводили вместе только тех животных, которые в большей или меньшей степени обладали конкретными качествами, составлявшими этот стандарт. Нет ни малейшего сомнения в том, что при осуществлении своей системы они часто были вынуждены спаривать животных, связанных кровным родством друг с другом, но в этом мало риска, при условии, что все те животные, которые проявляют малейший симптом слабости конституции, настойчиво выбраковываются.

Из вышеприведенных замечаний можно сделать вывод, что мы придерживаемся убеждения, что разведению хряка следует уделять внимание так же, как и следующим моментам в его форме и характере.

Одним из самых важных из этих моментов является хороший нрав. Это качество, обычно не приписываемое свинье в ее диком состоянии и, следовательно, не естественное для одомашненной свиньи, однако от обладания им в значительной степени зависит продуктивность и хорошее состояние потомства хряка. Потомство раздражительного хряка почти наверняка унаследует это качество, которое губительно для прибыльного откорма. У свиноматок эта слабость еще более прискорбна, так как свиноматка с дурным нравом почти неизменно является посредственной матерью. Строгое избегание этого недостатка дурного нрава у хряка целесообразно не только потому, что это качество почти неизменно передается по наследству, но и потому, что свирепый хряк является постоянным источником опасности для людей и животных. Можно сказать, что проблем вряд ли возникнет, если хряк содержится в изоляции, но бывают времена, например, когда к нему подсаживают свиноматок, когда ему необходимо предоставить определенную свободу, и именно в такие моменты возбуждения дурной нрав проявляется наиболее ярко. Сам факт того, что раздражительность и нервозность естественны для свиньи, должен заставить нас быть более осторожными, чтобы избежать любого увеличения этого недостатка путем использования хряка, который хотя бы немного склонен к дурному нраву.

Многие люди считают, что при выборе хряка одним из главных моментов является размер. Они утверждают, что размер, особенно у свиней, обязателен, если нужно получить прибыльную отдачу. Этот взгляд мог возникнуть в большей или меньшей степени из-за отсутствия метода и наблюдения, что характерно для столь многих владельцев скота. Единственный момент, который для них имеет наибольшее значение, — это чтобы продажная цена откормленного или товарного животного была полностью на уровне среднего. Мало или совсем не думают о стоимости корма, съеденного каждым животным. Если бы думали, то очень часто обнаружили бы, что меньшее животное из партии на самом деле дало лучшую отдачу за потребленный корм. Не только размер животного определяет его ценность как производителя мяса, но больше всего это откормочные качества животного. В дополнение к этому, никогда не было времени, когда потребитель более настоятельно требовал бы небольшие куски мяса, причем самого лучшего качества и с как можно меньшим количеством костей.

Помимо этого, очень большой хряк — это ошибка, так как он неизменно неуклюж при случке — его можно использовать только для крупных и сильных свиноматок, и его средний период полезности определенно короче, чем у хряка среднего размера и компактного телосложения. Крупный хряк обычно обладает чрезмерной долей кости, его плечи тяжелые, а лодыжки круглые, ноги большие и расставленные. А это все недостатки. Кость хряка должна быть плотной, а не пористой; лодыжки компактными, ноги маленькими, а бабки короткими. Голова должна быть широкой, чтобы мозг мог быть хорошо развит, голова скорее короткой, чем длинной, так как животное с чрезвычайно длинной головой наверняка будет иметь недостаток естественного мяса.

По вопросу размера и постава ушей существует разнообразие мнений; свиньи с длинными ушами и свиньи с короткими ушами встречаются с хорошими тушами. Именно качество уха, а не его размер и постав, кажется, указывает на характер больше всего. Свинья с тонким и твердым ухом обычно высокого качества, тогда как свинья, имеющая толстое, грубое ухо, обычно груба в кости, коже, мясе и щетине.

Шея хряка должна быть мускулистой, что указывает на конституцию и естественную энергию; плечи тонкие и косо поставленные, ребра хорошо изогнутые, поясница широкая, окорока длинные и квадратные, не свислые, окорока полные и доходящие до самых скакательных суставов, и без той дряблой кожи, которая слишком распространена среди самых крупных наших пород свиней и которая является верным признаком грубости. Бок должен быть толстым и хорошо опущенным, так как это указывает на конституцию и постное мясо, ноги должны быть довольно короткими и широко расставленными, чтобы сердце, легкие и другие органы имели достаточно места для выполнения своей доли работы свиньи. Кожа должна быть тонкой, а щетина прямой и шелковистой, к тому же ее должно быть много. Редкость щетины обычно является признаком нехватки постного мяса, в то время как курчавость и грубость щетины слишком часто ассоциируются с избыточным жиром и грубостью мяса.

Что касается репродуктивных органов хряка, есть один или два момента, на которые следует обратить особое внимание. Следует избегать хряка с чрезмерно маленькими яичками, так как такой часто бывает бесплодным. Опять же, хряк с одним яичком нормального размера, а другим меньшим, обычно страдает от той же дисквалификации в меньшей степени. Хряка с грыжей ни в коем случае нельзя использовать, так как эта слабость сильно передается по наследству. Слабость, возможно, не проявится в первом поколении, но она обязательно появится рано или поздно. Это не только верный показатель слабости конституции, но и свиньи, пораженные этим, иногда внезапно умирают, в то время как всегда существует определенная доля риска от операции кастрации.

Иногда один или несколько поросят мужского пола в помете оказываются деформированными, в том смысле, что видно только одно яичко. Вообще говоря, другое обнаруживается при убое свиньи прикрепленным к внутренней части свиньи, и поэтому оно не может опуститься в мошонку или мешочек, так что акт кастрации выполняется лишь частично. Поросенок мужского пола только с одним опустившимся яичком обычно называется крипторхом. Удаление одного яичка не лишает крипторха способности к воспроизводству своего вида, и поэтому он является источником постоянных проблем при содержании со стадом свиней, теперь, когда общим обычаем является оставлять свиней женского пола в помете нестерилизованными. Поэтому необходимо откармливать крипторха либо отдельно, либо с поросятами мужского пола, которые были прооперированы. В дополнение к этой дополнительной проблеме, мясо свиньи-крипторха, если его продолжать откармливать после того, как ему исполнится пять или шесть месяцев, почти наверняка будет иметь сильный привкус, подобный вкусу хряка. Поэтому целесообразно откармливать крипторха в самом раннем возрасте и превращать его в тушу свинины для продажи.

Некоторым читателям может показаться странным специально упоминать соски хряка, но столь же необходимо избегать хряков с маленькими сосками, сосками, расположенными неравномерно и начинающимися на некотором расстоянии от передних ног, и слепыми сосками, как и в случае со свиноматкой, поскольку любые слабости такого рода одинаково передаются по наследству как от хряка, так и от свиноматки.

ГЛАВА VI ВЫБОР СВИНОМАТКИ

Невозможно согласиться с мнением, разделяемым столь многими людьми, что при выборе свиноматки нет необходимости в такой же тщательности, как при выборе хряка. Мы считаем, что необходимость изучения предков, особенно матери, молодой свиноматки, предназначенной для целей разведения, столь же велика, как и при выборе молодого хряка, поскольку многие, если не большинство качеств, которыми мы хотим, чтобы обладала племенная свиноматка, сильно передаются по наследству. Возьмем, к примеру, вопрос о кротости или спокойном нраве, он передается от матери к потомству с регулярностью, равной дурному нраву, а последнее — почти наверняка. Опять же, кто когда-либо находил, что женское потомство свиноматки, лишенной материнских инстинктов, оказалось, если его оставить для целей разведения, действительно хорошей матерью? Как правило, дочери свиноматки, которая дает лишь небольшое количество молока, причем низкого качества, также прокляты теми же тяжкими недостатками, но это, по-видимому, не всегда так, поскольку молочные качества матери передаются через ее сыновей, так что если женские предки хряка были хорошими молочными животными, вероятно, дочери хряка смогут успешно вырастить своих поросят, даже если их мать не имела привычки хорошо кормить своих поросят.

Тем не менее, вполне безопасно утверждать, что за этим одним исключением мы можем справедливо ожидать, что хорошие качества, которые мы ищем в свиноматке, гораздо вероятнее будут найдены у поросят женского пола от свиноматки, самой обладающей ими, чем от той, которая ими не обладает. Мы склонны к убеждению, что предполагаемая неспособность некоторых племенных ремонтных свинок стать хорошими племенными свиноматками в основном объясняется постоянным отбором для целей разведения тех чистопородных ремонтных свинок, которые показывают качества раннего созревания и формирования мяса, а не тот материнский вид, который почти неизменно можно найти у свиноматки, которая плодовита, хорошо доится и является действительно хорошей матерью. Существует заметная разница в формировании молочной и жиропроизводящей свиноматки — последняя обычно несколько тяжеловата в плечах, имеет мускулистую или жирную шею, довольно короткую голову и тяжелую челюсть, и в целом более компактно сложена, тогда как хорошая племенная свиноматка имеет скорее длинную морду, широка между глазами, имеет легкую мускулистую шею, тонкая в плечах, обладает длинными и квадратными окороками и кажется тяжелее в задней части, чем в передней. Она несколько более рыхло сложена и часто показывает меньше качества. Толщина бока и длина стороны желательны, первое — как показатель субстанции и мяса, в то время как второе дает много места для ее поросят, чтобы сосать. Кость должна быть хорошего качества; те же замечания относятся к коже и щетине.

Около полувека назад существовало увлечение, которое почти доходило до мании, свиньями небольшого размера; они не могли быть слишком опрятными и проявлять слишком много так называемого женского характера. Почти верный результат отбора самых опрятных свиней женского пола последовал: жирные свиньи, отправленные на рынок, были легкими по весу, испытывали недостаток в постном мясе и справедливо назывались «оживленными пузырями сала». Примерно в то же время была обычной практикой экспонентов свиней на выставках Смитфилдского клуба предоставлять подушки в форме круглых кусков дерева, на которые жирные свиньи клали свои головы, чтобы они были приподняты, дабы предотвратить удушье свиней. Кроме того, свиней кормили форсирующими кормами до тех пор, пока им не исполнялось по крайней мере полтора года, и позволяли принимать или давали мало упражнений, в результате чего свинина состояла в основном из мягкого жира или сала. До такой степени следовали этой мании опрятности, что беконщики и потребители свинины почти перестали покупать или потреблять свинину.

В настоящее время мы боимся, что тенденция направлена в противоположную сторону, и просто размеру уделяется слишком много внимания. На некоторых наших сельскохозяйственных выставках судьи выбирают для чествования огромных неповоротливых свиноматок, которые никак не могли бы выполнить с каким-либо успехом те материнские обязанности, которые племенная свиноматка, как предполагается, должна выполнять исключительно. Чрезвычайно большая свиноматка очень часто является плохой молочной свиньей, количество молока, которое она дает, невелико, и она не продолжает давать даже это уменьшенное количество в течение периода, достаточно долгого, чтобы позволить ее молодняку вырасти достаточно сильным, чтобы сделать хороший старт в жизни самостоятельно.

Еще одно большое возражение против свиноматки чрезвычайного размера заключается в том, что ее потомство почти неизменно берет от нее до такой степени, что трудно, если не почти невозможно, сделать их жирными, пока им не исполнится от девяти до двенадцати месяцев, а к тому времени они становятся слишком большими и тяжелыми для общего спроса, который существует в настоящее время и, вероятно, станет еще больше в будущем, на небольшие куски мяса, которые несут большую долю постного мяса и ограниченное количество костей. Самый успешный производитель — тот, кто наиболее близко снабжает потребителя тем, что он требует или хочет. Мы не тронуты утверждением заводчиков племенных свиней, что самая ценная свинья — та, которая обладает в наибольшей степени теми особыми точками, которые характерны для породы, как, например, размер у свиней крупной белой, крупной черной и линкольнской кудрявошерстной пород, поэтому самые большие свиньи должны быть в самом высоком почете. По нашему мнению, лучшая, как и в конечном счете самая прибыльная, — это свинья, которая в наибольшей степени поставляет именно тот вид мяса, который пользуется наиболее общим спросом.

В дополнение к этим возражениям против чрезвычайно большой и неуклюжей свиноматки является тот факт, что такая неизменно неуклюжа в племенном загоне, она почти наверняка задавит некоторых своих поросят. Даже утверждается, что ее период полезности как заводчицы короче, чем у свиноматки обычного размера.

TAMWORTH BOAR: Bishop of Webton. Photo, Sport and General.
TAMWORTH BOAR: Bishop of Webton.
Owner, C. L. Coxon. 1st and Champion, Royal Show.
To face page 64

Photo, G. H. Parsons, Rostrevor. Photo, G. H. Parsons, Rostrevor.
GLOUCESTER OLD SPOT SOW.
From the herd of Lord Sherbourne.
To face page 65.

ГЛАВА VII ВЫМЯ СВИНОМАТКИ

Одним из самых важных моментов в связи с воспроизводством вида наших различных домашних животных является обеспечение полного запаса молока для молодняка в ранней части их существования. Природа сама подала нам хороший пример в дублированном источнике снабжения молоком даже среди животных, которые обычно производят только одно животное при рождении. Если это дублирование необходимо при таких условиях, для нас должно быть обязательным отбирать тех свиней женского пола, которые предназначены для разведения свиней, обладающих хорошо сформированным выменем, имеющим полный запас сосков, причем хорошей формы и правильно расположенных на животе свиноматки. Это необходимо не только для обеспечения выращивания довольно многочисленного помета поросят удовлетворительным образом, но и считается, что количество сосков, которыми обладает свиноматка, в значительной степени указывает на вероятную степень плодовитости свиноматки. Можно легко понять, что природа вряд ли наделила бы свиноматку способностью производить большее количество молодняка при каждом рождении, чем она была бы способна вырастить. Конечно, можно сказать, что свиноматка сегодняшнего дня — это не то, что природа создала первой, в том смысле, что путем отбора и кормления количество поросят, производимых при каждом рождении, теперь намного больше, чем пометы диких свиноматок, которые имеют около семи или восьми сосков и опоросятся при каждом помете таким же количеством поросят. С другой стороны, ни количество сосков, ни количество молодняка не зафиксировано ни у одомашненной свиноматки, ни у свиноматки в диком состоянии, так что путем постоянного отбора мы способны постоянно увеличивать, в пределах ограничений, производство больших пометов и увеличенное снабжение молоком для их пропитания, когда они молоды.

Обеспечение подходящего вымени даже более важно для одомашненной свиноматки, чем для свиноматки, бегающей в дикой природе, поскольку последняя производит каждый год только один помет, и то в то время года, когда молодняк менее зависит от своих матерей; тогда как от одомашненной свиноматки ожидается выращивание по крайней мере двух пометов в год, и часто из-за отсутствия заботы со стороны владельца молодые поросята рождаются в самое неблагоприятное время года.

Помимо обеспечения определенного количества сосков, есть еще один момент, который следует учитывать, — способность свиноматки производить достаточно молока, чтобы удовлетворить данное количество поросят. Это, конечно, варьируется с каждой семьей или племенем свиней, и даже с различными членами в нем, так что для получения наилучших результатов отбор должен быть сделан из потомства тех свиноматок, которые дают наибольшее количество самого питательного молока. Среди свиноводов существует разница во мнениях относительно количества поросят, которое каждой свиноматке должно быть позволено вырастить, вероятно, среднее число этого количества было бы десять для взрослой свиноматки и семь или восемь для первого помета. Если так, отобранная свинья женского пола должна обладать двенадцатью сосками, так как часто один из них может не давать полного запаса молока по естественным или случайным причинам. Соски должны быть регулярными по размеру и форме. Нередко можно найти один или несколько сосков у свиноматки гораздо меньшего размера, чем другие. Эти меньшие соски будут производить уменьшенное количество молока, так что поросенок, которому не повезло решить сделать этот маленький сосок своим собственным — а каждый поросенок ограничен другими своим собственным специальным соском — наверняка будет менее хорошо развит, чем его братья и сестры, даже если ему удастся выжить.

Необходимость того, чтобы соски были расположены на равном расстоянии друг от друга, возникает из-за желательности того, чтобы у каждого поросенка было место для комфортного сосания. Если два соска будут расположены близко, два поросенка, вероятно, будут драться, когда не только будут вызваны язвы на щеках поросят, но и молоко в сосках, которые не должным образом вытянуты, постепенно перестанет течь.

Еще один момент большой важности заключается в том, что соски должны начинаться как можно ближе к передним ногам — это по двум причинам: это дает больше места для поросят, чтобы сосать, когда они становятся больше; другая и более важная причина заключается в том, что соски, наиболее продвинутые на вымени свиноматки, производят большее количество молока или молоко лучшего качества. Почти неизменно будет обнаружено, что поросята, сосущие самые передние соски, процветают лучше всего.

Целесообразно избегать выбора свиньи женского пола для целей разведения от свиноматки, которая имеет большие и грубые соски, так как они неизменно сопровождают грубость кожи, кости, щетины и мяса, это в свою очередь влияет на продажную стоимость туши. Также будет обнаружено, что те свиноматки с опрятным и компактным выменем, с тонкими сосками, будут давать больше молока и лучшего качества, чем свиноматки, обладающие грубым и дряблым выменем.

Еще одна слабость, которой следует избегать при выборе свиньи женского пола для целей разведения, — это то, что обычно называется слепым соском, так как это, несомненно, передается по наследству в дополнение к тому, что бесполезно для целей выращивания поросят. Нормальный сосок смело выступает из вымени, тогда как слепой сосок почти плоский или на уровне с выменем. По внешнему виду он напоминает кольцо кожи с вдавленным соском в центре. Во время родов слепой сосок содержит молоко в той же степени, что и другие соски, но он быстро высыхает, так как маленьким поросятам невозможно извлечь из него молоко, поскольку сосок отступает, как только поросенок пытается зажать его губами и языком, вместо того чтобы стать более вытянутым, чтобы маленький поросенок мог сосать из него молоко.

Идеальное вымя можно кратко описать как обладающее по крайней мере двенадцатью полностью развитыми сосками, чем больше, тем лучше — они должны начинаться с точки как можно ближе к передним ногам свиноматки и быть расположены как можно ближе на равном расстоянии друг от друга.

Некоторые люди считают, что большие соски и много дряблой кожи являются верными признаками того, что свиноматка оказалась хорошей молочной свиньей. Это ошибочный взгляд; со свиноматками так же, как с коровами, самые плодовитые молочные свиньи — те, у которых хорошо сформированные и мягкие вымена, которые почти исчезают, когда период лактации прошел.

ГЛАВА VIII СПАРИВАНИЕ МОЛОДОЙ СВИНОМАТКИ

Как и в большинстве других деталей в управлении нашими одомашненными животными, существует разнообразие мнений относительно возраста, в котором молодую свиноматку, или, как это обычно местно называется, ремонтную свинку, следует спаривать с хряком. Пожалуй, самый важный момент, который следует учитывать, — это время года, когда должны прибыть ожидаемые поросята. Если возможно, следует избегать периода между серединой месяца сентября и серединой декабря. Длинные ночи и короткие и тусклые дни, обычно испытываемые в течение этого периода, совершенно не подходят для молодых поросят. Многие пометы поросят, рожденные в октябре, не больше и не почти так же процветают в месяце марте, как те, что рождены в течение ранней части января следующего года, и очень часто потери среди поросят, рожденных в октябре и ноябре, от хромоты, или, как это обычно называется, судорог, очень велики. Следует предпринять попытку так, чтобы два помета, которые должны быть выведены каждый год от свиноматки, прибывали так, чтобы они были отняты в течение более длинных и светлых дней года; таким образом, свиноматка, которая опоросится в начале февраля, может ожидать опороситься снова в июле. Погода иногда довольно холодная для маленьких поросят в начале года, но удивительно, как мало они подвержены ей, при условии, что свиноматка обеспечивает хороший запас молока, а подстилка сухая и обильная. Поросята, рожденные в месяцах январе и феврале, обычно самые прибыльные, так как они будут готовы к потреблению обрата, пахты, сыворотки и т.д., которые обычно обильны в месяце мае в районах, где следуют молочному делу и сыроделию. Эти поросята также готовы к выпуску на траву в апреле или мае, или как только погода станет подходящей, а трава вырастет достаточно. Эти молодые поросята будут расти и процветать великолепно, при условии, что им будет скармливаться некоторый дополнительный корм и предоставлено укрытие.

Эта естественная система выращивания свиней приносит большую пользу тем поросятам, которые предназначены для целей разведения, и последовательно следовалась автором с 1863 года. Это отнюдь не был новый план даже в тот период, хотя странные утверждения недавно были сделаны, что система является новой и возникла в плодородном мозгу одного или двух энтузиастов, которые пошли на все в разведении свиней. В середине прошлого века было вполне обычной практикой в частях графств Кембридж, Эссекс и Саффолк пасти семена, которые включали клевер, люцерну и т.д., со свиньями, которые получали в дополнение дополнительный корм, такой как горох или бобы в соответствии с количеством растительного корма, который можно было получить, или целью, для которой требовались свиньи; те, что предназначались для свинины, получали больший запас.

Хотя, возможно, не удастся позволить молодым поросятам мужского пола иметь свободу после того, как им исполнится пять месяцев, все же поросята женского пола будут расти и развиваться гораздо лучше в поле, если их правильно кормить, чем они будут в закрытом загоне; далее, молодые поросята, которых они производят, будут гораздо более крепкими, чем если бы свиноматки содержались в тесном заключении.

Хотя свинья женского пола обычно приходит в охоту, когда ей около шести месяцев, целесообразно, чтобы она не была спарена, пока ей не исполнится около восьми месяцев, так что ее первый помет поросят не рождается, пока ей не исполнится около года, когда она должна быть достаточно сильной, чтобы вырастить хороший помет поросят, а также расти и развиваться в полностью зрелый экземпляр своей породы.

В некоторых районах, где племенные свиньи обычно содержатся в заключении и соблюдается высокое содержание, свиней женского пола спаривают с хряком в более раннем возрасте, но система имеет свои недостатки, которые более чем перевешивают экономию дополнительных нескольких недель содержания ремонтной свинки, прежде чем она будет допущена к хряку. Это раннее спаривание особенно вредно, если количество поросят в первом помете должно быть большим. Так мало свиноводов имеют смелость ударить определенную часть слишком многочисленного помета по голове, и так уменьшить количество до, скажем, семи или восьми, которые большинство молодых свиноматок должны быть способны вырастить довольно хорошо и без какого-либо чрезмерного истощения системы свиноматки — но весь большой помет оставляется на свиноматке, которая становится очень сильно уменьшенной в состоянии и задержанной в росте, в то время как слишком большой помет поросят плохо выращен и часто становится источником проблем и раздражения для владельца.

С другой стороны, есть много практических свиноводов, которые делают правилом откладывать спаривание своих молодых свиноматок после восьмимесячного возраста. Они утверждают, что свинья женского пола в восемь месяцев недостаточно созрела, чтобы выдержать нагрузку производства помета поросят, когда ей около одного года, а затем обеспечить поросят достаточным количеством молока, чтобы дать им хороший старт в жизни. План, который они принимают, — это спаривать свиноматку, когда ей около года, так что ей около шестнадцати месяцев, прежде чем начинаются ее семейные проблемы.

Другая очень любопытная причина была недавно обнародована энтузиастом-новичком для откладывания спаривания ремонтной свинки, пока ей не исполнится по крайней мере год. Она следующая: вполне возможно обеспечить, чтобы потомство молодых свиноматок, которые достигли возраста шестнадцати или семнадцати месяцев, прежде чем они опоросятся своим первым пометом, обладало желаемыми характеристиками породы, тогда как это отнюдь не уверенно, если молодые поросята прибывают до того, как свиноматка достигла этого возраста или ей около года. К сожалению, мы не видели попыток объяснить это предполагаемое любопытное изменение в качествах, унаследованных от родителя около одного года, и родителя, который достиг более зрелого возраста около шестнадцати месяцев, так что невозможно обнаружить решение странной проблемы.

Поэтому мы не можем признать правильность этого утверждения, даже если оно не находится в прямом противоречии с нашими убеждениями, основанными на богатейшем опыте, охватывающем около шестидесяти лет. Утверждение о том, что способность молодой свиноматки передавать свои наследственные признаки потомству полностью развивается лишь в том случае, если отложить появление поросят на четыре-пять месяцев, или до тех пор, пока свиноматке не исполнится шестнадцать месяцев вместо двенадцати, когда она приносит первый опорос, несомненно, должно вызвать удивление, если не недоверие. Возможно, целью автора этой теории было создание дискуссии — вряд ли он стремился лишь к тому, чтобы привлечь внимание общественности к своему имени.

Еще одно преимущество случки молодой свиноматки таким образом, чтобы ее первый помет появился, когда ей исполнится около года, заключается в том, что ее дочери, в свою очередь, будут приносить опорос в наиболее подходящие месяцы года, при условии, конечно, что сама она родилась ранней весной или примерно в июле.

Если свинка, предназначенная для племенного разведения, родилась в другое время года, целесообразно отложить ее случку на срок более восьми месяцев, чтобы опорос пришелся на наиболее благоприятное время. А возможно, еще лучше, если поросята не предназначены для племенных целей, будет покрыть свиноматку в возрасте около восьми месяцев, а затем позволить поросятам оставаться с ней на несколько недель дольше обычного восьминедельного периода, чтобы отъем поросят произошел за три или четыре дня до желаемого срока ее повторной случки с хряком. Риск того, что свиноматка не покроется, будет сведен к минимуму, так как свиноматку, которая уже прохолостила, иногда бывает трудно покрыть. Кроме того, свиноматка будет сильнее и энергичнее и, скорее всего, принесет крепкий помет, в то время как поросята почти не почувствуют отсутствия материнского молока при отъеме.

Те свиноводы, которые выступают за то, чтобы не допускать хряка к молодой свиноматке до достижения ею годовалого возраста, утверждают, что ранняя случка приводит к тому, что свиноматка изнашивается и становится непригодной для разведения в гораздо более раннем возрасте, чем если бы ее не покрывали до полного созревания. Это не соответствует опыту автора, поскольку многие из его свиноматок, принесших первый помет в возрасте около года, продолжали регулярно приносить потомство до шести-семи лет — более того, одна свиноматка породы средняя белая, Холиуэлл Виктория Графиня, принесла свой последний помет, будучи на одиннадцатом году жизни. Эта свиноматка также опровергла уверенное утверждение о том, что участие свиноматок в выставках делает их сравнительно непригодными для разведения, поскольку она не только продолжала хорошо выкармливать своих поросят, но и произвела на свет ряд весьма успешных призовых хряков и свиноматок, а также сама завоевала множество наград в возрасте от пяти месяцев до пяти лет.

Основная причина преждевременного старения свиноматок заключается не в том, что их впервые покрывают в возрасте восьми месяцев, а в недостатке заботы при содержании и кормлении свиноматки во время супоросности и в период выкармливания ею помета поросят. Для свиноматки с хорошей конституцией процесс размножения и выращивания потомства является лишь важнейшим актом природы, который не может быть вредным для нее, при условии, что она получает то количество надлежащего корма и внимания, которое требует природа.

Могут быть весьма редкие случаи вреда, наносимого племенной свиноматке избыточным кормлением, или, скорее, неразумным кормлением, но для сравнения существуют сотни случаев, когда причиной проблем и потерь являются недокорм и небрежность.

ГЛАВА IX ОПОРОС СВИНОМАТКИ

Супоросная свиноматка обычно вынашивает поросят около шестнадцати недель. Отклонения невелики и немногочисленны; когда они случаются, это обычно происходит у свиноматок с первым пометом или у старых свиноматок, которые иногда опоросятся до истечения полного срока, либо у крепких свиноматок в хорошей кондиции, которые иногда вынашивают потомство дольше ста двенадцати дней, что можно считать средним периодом.

Мы исходим из того, что каждый владелец племенной свиноматки ведет учет даты случки, чтобы можно было провести необходимую подготовку станка и т. д. к появлению ожидаемого помета. Даже если этой мудрой предосторожностью пренебрегают, природа дает достаточное предупреждение наблюдательному владельцу. Помимо увеличения размера тела, вымя постепенно становится более заметным, каждый сосок — более выраженным, вульва увеличивается, а мышцы по обе стороны хвоста опадают и теряют упругость; в подавляющем большинстве случаев молоко появляется в вымени примерно за двенадцать часов до появления поросят. Соски блестят и становятся более заметными, наличие молока легко определить, осторожно сжав сосок между пальцем и большим пальцем.

Еще одним верным признаком скорого появления потомства является то, что свиноматка носит в зубах солому, чтобы устроить себе гнездо для опороса.

Одной из главных причин проблем при опоросе является то, что свиноматке не давали достаточного моциона. Конечно, лучшая из всех систем — это предоставление свиноматке полной свободы во все времена года, за исключением периода примерно за две недели до срока и времени, когда она выкармливает помет поросят. Даже если нет травяного поля или загона, где она могла бы добыть значительную часть своего пропитания, или обочины дороги, где она может найти несколько травинок, открытый двор бесконечно лучше, чем содержание в станке, так как, помимо снижения затрат на содержание, свиноматка даст более крепких поросят и опоросится значительно легче.

В случае, если свиноматка проявляет нежелание достаточно двигаться из-за лени, хорошей упитанности или тяжести тела, целесообразно тренировать ее, спокойно выгуливая в течение короткого времени каждое утро и вечер, до того как наступит сильная жара, или после того, как она спадет.

Среди свиноводов существуют разногласия относительно того, желательно или нет присутствие кого-либо рядом со свиноматкой во время опороса. Те, кто возражает против этой процедуры, делают это на том основании, что присутствие человека просто раздражает свиноматку и часто заставляет ее беспокоиться, в результате чего поросята оказываются раздавленными или задавленными. Это мнение обычно разделяют те, кто не особенно любит животных, что подтверждается редким общением между свиньей и владельцем, которое заключается в поглаживании головы свиньи или почесывании ее бока, когда в ответ на приятное ощущение она переворачивается на бок, как Оливер, и просит еще. Проблемы, если они возникают из-за присутствия владельца или свинаря в станке с опоросившейся свиноматкой, почти всегда проистекают из отсутствия взаимного понимания между ними. Свиньи, как и почти все животные, жаждут сочувствия и компании, и ни одно животное не нуждается в этом больше, чем свинья. Тем не менее, бывают очень редкие случаи, когда молодая свиноматка становится очень возбудимой, как только начинает опороситься, даже если она и ее владелец или сопровождающий ранее были в самых лучших отношениях. Но причина здесь не в присутствии человека, а в появлении одного из ее собственных поросят. Пока поросенок остается тихим, все спокойно, но как только малыш пытается добраться до соска, и особенно если при этом он издает крик или писк, молодая свиноматка вскакивает со своего гнезда и пытается схватить малыша зубами, и если ее не остановить, свиноматка быстро выдавливает всю жизнь из поросенка; а в некоторых случаях, когда давление было настолько сильным, что кожа поросенка была повреждена и свиноматка почувствовала вкус крови, она может съесть мертвого поросенка. Когда дела доходят до такого печального состояния, шансы оставшихся поросят на благополучное появление на свет сравнительно невелики.

Когда между свиноматкой и сопровождающим существует хорошее взаимопонимание, как это неизменно бывает, когда последний не груб и не жесток, какими могут быть только люди с дурным характером, проблемы в подобных случаях значительно уменьшаются, так как сопровождающий не рискует, входя в станок и убирая поросят по мере их появления, помещая их в корзину или ящик, частично наполненный соломой, до тех пор, пока свиноматка не закончит опорос, после чего поросят можно приложить к вымени свиноматки, и при условии, что они не будут ее кусать, все успокоятся в мире и комфорте.

Чтобы избежать малейшего риска проблем, целесообразно, когда поросята находятся отдельно от свиноматки, отломить плоскогубцами четыре маленьких зуба, которыми поросята наделены до своего рождения. Соблюдая осторожность, чтобы убрать поросят вне пределов слышимости свиноматки, каждого поросенка по очереди берут под левую руку, левой рукой открывают рот, и зубы сильно сжимают плоскогубцами, или, при необходимости, слегка поворачивают кисть, после чего хрупкие зубы ломаются.

Как только послед или плацента вышли, их следует удалить. Свиноматке нужно дать немного жидкого корма, и пока она его ест, самую влажную часть подстилки следует заменить небольшим количеством короткой и сухой соломы, достаточным лишь для того, чтобы сделать гнездо удобным для поросят. Гнездо следует тревожить как можно меньше, так как если его полностью убрать и дать свежую солому, свиноматка, вероятно, потратит значительное время на переустройство гнезда, а тем временем поросята будут подвергаться опасности простудиться или оказаться смешанными с соломой и задавленными. Риск от задержки с тем, чтобы свиноматка легла и начала кормить поросят, гораздо выше в холодную погоду, так как они не только простудятся, но и будут упорно сбиваться в кучу вокруг свиноматки, тем самым подвергаясь большему риску быть раздавленными или закатанными в подстилку в попытках свиноматки переустроить свое удобное гнездо.

Некоторые люди настоятельно рекомендуют давать свиноматке сильную дозу лекарства после опороса. В обычных случаях это не требуется, опорос — это простая и естественная операция. В тех редких случаях, когда свиноматке приходится оказывать ручную помощь из-за необычного размера поросенка, неправильного предлежания или даже из-за поросенка, который был мертв день или два и начал разлагаться, что привело к увеличению его объема, целесообразно дать свиноматке лекарство, поскольку существует большая вероятность некоторого воспаления из-за введения руки. Поскольку кишечник свиноматки, вероятно, будет несколько забит, всегда целесообразно выгуливать ее в течение нескольких минут утром после опороса. В большинстве случаев моцион сразу заставит ее опорожнить кишечник и мочевой пузырь, после чего ее можно вернуть в станок.

Мы сочли отруби или самую мелкую часть мукомольных отходов (которые обычно имеют разные названия в разных частях страны) наиболее подходящим кормом для недавно опоросившихся свиноматок, пока поросятам не исполнится по крайней мере четыре недели. Некоторые рекомендуют, чтобы часть корма состояла из отрубей, по двум причинам: во-первых, их использование помогает предотвратить запоры, а во-вторых, из-за анализа питательных веществ, который они дают. Наш опыт показал, что при кормлении свиноматки отрубями проблем с запорами не должно возникать, в то время как что касается питательных веществ, содержащихся в отрубях, утверждение может быть верным, но свинья не способна их усвоить; такая большая часть отрубей проходит через организм свиньи в непереваренном состоянии. Как правило, свинья, в отличие от лошади, коровы или овцы, не пережевывает пищу, и, как две последние, не жует жвачку, а обычно заглатывает пищу целиком, тем самым создавая большую нагрузку на свои пищеварительные органы, у которых нет ни времени, ни силы извлечь все питательные вещества из отрубей. Кроме того, отруби способствуют слишком сильному разжижению стула, что в случае с молодыми поросятами может привести к диарее.

Существует тенденция со стороны некоторых свинарей, которые слишком стремятся к успеху, кормить свиноматку слишком большим количеством корма в течение первых десяти дней или около того после опороса. В этот период потребность свиноматки на самом деле не намного больше, чем была в последние две или три недели вынашивания поросят. По мере роста поросят требуется увеличенное количество корма, но в течение недели или двух после появления поросят двухразового кормления свиноматки должно быть достаточно, если только она не находится в очень плохой кондиции или если с ней остался очень большой помет поросят. В таких случаях может быть целесообразно кормить ее три раза в день ровно столько, сколько она сможет быстро съесть. Большая ошибка — давать так много корма за один раз, что часть его остается в кормушке, особенно когда поросятам больше трех недель, так как ничто так быстро не расстраивает желудки малышей, как кислый корм. Если в обычных случаях кормление свиноматки три раза в день продолжается, то то же количество корма следует просто распределить на три кормления, так как избыток корма — лишь меньшая ошибка, чем недокорм.

Три из самых распространенных проблем у молодых поросят — это диарея, судороги и потеря хвоста. Среди многих старых свинарей существует убеждение, что каждый помет поросят обязательно должен перенести хотя бы один приступ диареи до отъема. Они смотрят на это как на фатальность, которая обязательно произойдет, какие бы меры ни принимались. Конечно, это глупость. Склонность маленьких поросят к приступу того, что обычно называют поносом, велика, так как причин несколько, среди них самая большая — это, возможно, простуда, которая может возникнуть из-за сквозняков вследствие неправильной конструкции дверей станка или неисправных вентиляторов; недостаточной, неподходящей или сырой подстилки; пренебрежения надлежащей санитарией или частой очисткой станка; и чаще всего из-за неразумного кормления свиноматки. На самом деле, все, что в значительной степени влияет на здоровье молодого поросенка, по-видимому, приводит к расстройству пищеварения, которое вызывает запор, а его, в свою очередь, природа пытается устранить специальным усилием, которое несколько размягчает фекалии. При устранении причины запора кишечник выполняет свою функцию нормально, но если ее не устранить, результатом становится диарея, которая, если продолжается какое-то время, часто переходит в дизентерию, когда лихорадка становится острой; поросенок перестает сосать мать и вместо этого пьет любую влагу, какой бы грязной она ни была, которую может найти в станке. Это почти всегда предвестник смерти.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что профилактика лучше лечения. В случае приступа первое дело — обнаружить причину, а второе — устранить ее, после чего, как правило, проблема исчезает. В качестве помощи в этом рекомендуется лишить свиноматку одного кормления. Уголь, зола или даже земля будут охотно поедаться молодыми поросятами и принесут пользу. Лекарства требуются не часто, если своевременно приняты рекомендованные меры.

В наши ранние годы марена красильная была обычным лекарством, используемым для свиней при большинстве недугов, но в последние годы ее место, по-видимому, заняла сера. Она менее агрессивна, чем касторовое масло, которое склонно вызывать запор после того, как проходит его первоначальный эффект.

Болезненность хвостов, которая, если ее не лечить, обычно приводит к тому, что поросенок становится бесхвостым, проявляется чаще всего в сырую и холодную погоду и является результатом нарушения кровообращения. Лечение простое. Применение жира или масла, как только хвост становится красным и холодным, дважды в день в течение двух или трех дней почти всегда приводит к излечению. Несколько лет мы использовали бороглицерид, соединение, как мы полагаем, борной кислоты и глицерина, но мы не уверены, что его сейчас можно достать.

Третья из распространенных проблем молодого поросенка — это судороги апоплексического и эпилептического характера. Как правило, поражаются самые короткие, толстые и жирные поросята в помете. Это указывает на главную причину — слишком много корма в виде материнского молока. Сокращение количества корма, даваемого свиноматке, обычно бывает эффективным, за исключением случаев, когда поросята достаточно взрослые, чтобы есть самим. Тогда следует уменьшить как количество, так и качество корма, даваемого им. Своевременное устранение причины обычно бывает достаточным, но в упорных случаях или когда лечебные меры не принимаются своевременно, может потребоваться добавить немного лекарства в корм. Обычные симптомы безошибочны: поросенок падает на бок, бьется и хватает ртом воздух, затем через минуту или две он встает и кажется почти здоровым. Если судороги не продолжаются в течение длительного периода, они обычно не смертельны.

Очень редко молодые поросята страдают от выпадения прямой кишки, или, как это обычно называют, «выпадения кишки». Это происходит по разным причинам, которые приводят к натуживанию. Из них запор и диарея — две самые распространенные. Как только становится заметно выпадение кишки, увеличенную часть следует осторожно промыть, затем смазать маслом и аккуратно вправить в естественное положение. Некоторые свинари советуют посыпать мукой выпавшую часть перед тем, как вправить ее обратно, но существует риск усиления воспаления, которое обычно присутствует. Если известна первоначальная причина проблемы, ее следует устранить, но в любом случае целесообразно не давать поросенку никакой твердой пищи в течение двух или трех дней после операции.

Еще одна из болезней, к которым предрасположена свинина, — это грыжа, или разрыв. Она бывает двух видов: пупочная и мошоночная. Первая представляет собой выход части кишечника через неполностью закрытое пупочное отверстие, в то время как вторая проявляется в увеличении мошонки или «кошелька» из-за выхода в нее части содержимого брюшной полости. Оба этих недуга считаются наследственными, но наиболее распространенным и наиболее хлопотным является последний, поскольку всегда существует вероятность ущемления вышедших частей, что почти всегда приводит к смерти.

Одно время считалось нецелесообразным кастрировать пораженных хрячков, но в последние годы был принят план делать только один разрез на мошонке вместо двух, и делать этот разрез как можно выше. Затем, после проведения операции, отверстие зашивается. Поросенка следует кормить легко в течение дня или двух, чтобы дать время для заживления раны.

Пупочная грыжа, как правило, не имеет большого значения, пупочное отверстие постепенно закрывается по мере того, как поросенок становится сильнее, и увеличение исчезает. Целесообразно не разводить свинок, которые были поражены, и не продолжать использовать хряка, который произвел на свет поросят с грыжей, так как оба недостатка являются наследственными.

По крайней мере некоторое время будет существовать трудность в получении полного запаса отрубей, даже с учетом значительно сниженной кормовой ценности имеющегося в настоящее время количества. Поэтому, возможно, целесообразно упомянуть другую систему кормления подсосной свиноматки и молодых поросят. Сейчас она вынужденно внедряется повсеместно, но результат в целом не считается равным старой рекомендованной системе. Она заключается в кормлении свиней упомянутого типа растительной пищей и смесью пальмового, кокосового, арахисового или льняного жмыха. Пропорции, используемые на ферме Кембриджского университета: кормовая свекла 20 фунтов; смесь из двух частей пальмового жмыха и одной части кокосового жмыха, 2 фунта; льняной жмых, 2 фунта; и арахисовый жмых, 1 фунт. Первые два скармливались утром и вечером, а остальные два — в полдень. Различные виды жмыха, по-видимому, скармливались в сухом виде, но другие свиноводы сочли полезным замачивать жмых в воде примерно на двенадцать часов. Это мнение, по-видимому, получило поддержку благодаря практике в Кембридже, которая заключалась в смешивании жмыха с нарезанной кормовой свеклой за двадцать четыре часа до скармливания поросятам, чтобы по крайней мере часть жмыха размягчилась от сока свеклы. Почти любой вид растительного материала, содержащий достаточное количество питательных веществ, был бы столь же подходящим, как и кормовая свекла, даже более того в период с октября по апрель. В зимние месяцы — вареный картофель; кольраби, брюква, пастернак, капуста, артишоки и т. д., скармливаемые в сыром виде; а летом — трава, люцерна, клевер, вика, рапс или почти любой вид растительной пищи будут охотно поедаться поросятами. Даже там, где все еще практикуется расточительный метод очистки картофеля перед варкой для домашних нужд (а насколько расточителен этот старомодный план, недавно было доказано — это потеря почти четверти питательных веществ), целесообразно отваривать очистки, а затем смешивать все это с кормом для свиней.

Нельзя слишком сильно подчеркивать свиноводам, что определенная доля растительной пищи наиболее полезна для свиней всех возрастов, так как это не только приводит к экономии затрат, но и свиньи будут оставаться в более здоровом состоянии, чем при кормлении исключительно мукой или другим концентрированным кормом.

LARGE WHITE BOAR. LARGE WHITE BOAR.
The property of the Author. The Winner of many Prizes.
To face page 80.

TAMWORTH SOW, "QUEEN OF THE FAIRIES." Photo, Sport and General.
TAMWORTH SOW, "QUEEN OF THE FAIRIES."

ГЛАВА X ОТЪЕМ ПОРОСЯТ

Существует немного вопросов, связанных с разведением и кормлением свиней, по которым существует большее разнообразие мнений и практики, чем вопрос об отъеме поросят.

Например, возьмем возраст, в котором наиболее удовлетворительно отнимать поросят от свиноматки. Эта практика сильно различается в разных районах, и даже в одном и том же районе, где, казалось бы, определяющие факторы должны быть схожими, отъем происходит в пять или шесть недель.

Один свиновод заявит, что поросенок пяти или шести недель от роду должен быть и способен прокормить себя сам, и будет действовать соответствующим образом. Если вдруг помет, отнятый так рано, перестанет расти, оправдания будут самыми разными.

Виновата погода: слишком жарко или слишком холодно, или отруби и т. д., которыми их кормили, были некачественными или несвежими, что молока у свиноматки было недостаточно или в нем не хватало питательных веществ. На самом деле, будет найдено любое оправдание, лишь бы не признать истинную причину.

Слишком часто истинная причина отсутствия роста у молодых поросят, отнятых от матери в возрасте не более пяти или шести недель, заключается в том, что их пищеварительные органы недостаточно развиты, чтобы позволить им переваривать достаточное количество корма для надлежащего питания.

Еще одно оправдание, часто приводимое для того, что мы считаем неоправданной поспешностью при отъеме поросят, — это якобы желание владельца не тратить время свиноматки. Он стремится поскорее покрыть ее снова и ускорить появление следующего помета.

Иногда оказывается, что для этой цели не нужно отнимать поросят, так как свиноматка придет в охоту и может быть покрыта хряком, но если она станет супоросной, результат будет примерно таким же, насколько это касается поросят, поскольку, как только свиноматка зачала, молоко быстро исчезнет или значительно уменьшится в количестве и качестве.

С другой стороны, если свиноматка не покрывается хряком, время может быть потрачено впустую. Маловероятно, что свиноматка снова придет в охоту в течение трех недель, тогда как это почти всегда происходит в течение нескольких дней после отъема помета поросят.

Затем другая крайность, практикуемая некоторыми свиноводами, — позволять поросятам оставаться со свиноматкой до десяти-двенадцатинедельного возраста. Утверждается, что при такой практике поросята растут гораздо быстрее, когда остаются со свиноматкой, чем при отъеме, и что на единицу прироста живой массы расходуется меньше корма. Также говорят, что свиноматке можно скармливать корм более низкого качества, чем поросятам, если бы они были отняты, и таким образом свиноматка и помет содержатся с меньшими затратами, и что если поросят не отнимать до почти трех месяцев, молоко свиноматки постепенно перестанет выделяться, и поросята не почувствуют отсутствия помощи от матери. Их пищеварительные органы к тому времени станут достаточно развитыми, чтобы позволить им наилучшим образом использовать даваемый им корм, и они не испытают задержки в росте или развитии, когда их отнимут.

В этом вопросе отъема поросят старый добрый метод следования золотой середине, вероятно, окажется лучшим. Во всяком случае, именно его мы придерживались в течение большого количества лет и находили результаты в целом удовлетворительными по следующим, среди прочих, причинам.

Как заводчик чистопородных свиней для продажи в качестве хряков или ремонтных свинок для племенных целей, мы, естественно, стремились дать поросятам хороший старт в жизни, чтобы мы могли продать их как можно быстрее, и чтобы они процветали, когда перейдут к своим новым владельцам, и тем самым служили лучшей рекламой наших стад. Как правило, мы обнаруживали, что если поросятам позволяли оставаться со свиноматками до восьминедельного возраста, они были достаточно сильны, чтобы заботиться о себе сами, и что за счет постепенного увеличения времени, в течение которого свиноматку оставляли отдельно от поросят, последние привыкали существовать без материнского молока, а поскольку молоко свиноматки естественным образом пересыхало, когда поросята частично переставали его сосать, не возникало проблем с воспалением вымени, как это обычно бывает, когда поросят внезапно отнимают от свиноматки, у которой много молока.

Есть и другое преимущество, помимо пользы для свиноматки и поросят: свиноматка почти неизменно приходит в охоту в течение трех или четырех дней после отъема, и с наилучшими шансами на зачатие.

Некоторые свиноводы более склонны отнимать помет поросят в раннем возрасте, а затем, если свиноматка в плохой кондиции, пропускать первую охоту. Против этого есть возражения — одно из них заключается в том, что часто возникают трудности с тем, чтобы свиноматка зачала после того, как она пропустила охоту. Почему это так, мы не смогли установить. Мы просто фиксируем то, что знаем как факт.

На наш взгляд, эта трудность — один из самых сильных аргументов в пользу практики оставления поросят у свиноматки с первым пометом или у старой свиноматки, которая пришла в плохую кондицию (либо из-за того, что у нее осталось слишком много поросят, либо по другой естественной причине), на срок более восьми недель. Некоторые люди держат поросят со свиноматкой до трехмесячного возраста, полагая, что это идет на пользу и свиноматке, и поросятам, и что поросят можно содержать так же дешево, если не дешевле, до отъема, чем после. Они также утверждают, что свиноматка становится намного сильнее и лучше подготовлена к следующему помету. В Соединенных Штатах были проведены эксперименты, которые во многом подтверждают, что первое из этих двух утверждений основано на фактах; и было далее продемонстрировано, что определенные корма можно скармливать свиноматке, не влияя на рост и здоровье поросят, которые нельзя было бы безопасно скармливать последним напрямую, однако при кормлении через свиноматку поросята процветают на молоке, произведенном из них. Это полностью вопрос стоимости отдыха для свиноматки в течение дополнительных двух или трех недель и пользы для свиноматки и ее поросят.

Иногда в прессе можно встретить заявление о том, что считается большим достижением, когда кто-то получил три помета поросят от одной свиноматки в течение года. В этом действительно есть нечто удивительное, поскольку из пятидесяти двух недель, составляющих год, свиноматка будет вынашивать поросят около сорока восьми недель. Это оставило бы только четыре недели на выкармливание двух пометов поросят, и это также включало бы несколько дней между отъемом поросят и приходом свиноматки в охоту. Помимо естественной трудности успешного получения трех пометов поросят от одной свиноматки в течение двенадцати месяцев, существует гораздо большая вероятность потерь, а не прибыли от неоправданной спешки с получением каждого помета поросят от свиноматки, особенно от продуктивного типа свиноматки.

Около сорока лет назад, когда были модны мелкие белые, мелкие черные и короткие толстые беркширские свиньи, количество поросят в каждом помете было небольшим, а выращенных — еще меньше, из-за ограниченного количества молока, выделяемого свиноматкой. Сейчас от крупной черной, крупной белой, средней белой, линкольнской кудрявой, старой глостерширской пятнистой, тамворской, камберлендской и даже от свиноматок большинства местных пород свиней ожидают, что они будут выращивать девять или десять поросят в каждом помете. Даже если бы свиноматка могла принести три помета в течение года, она никак не смогла бы уделить им должное внимание ни до, ни после появления поросят на свет; и, кроме того, жизнь такой свиноматки неизбежно была бы короткой. Нельзя забывать, что при производстве каждого помета поросят свиноматка вынуждена произвести от 20 до 30 фунтов плоти, кожи, волос и т. д., которые вместе составляют только что родившегося поросенка, и очень часто это приходится делать при слишком ограниченном запасе подходящего корма.

MIDDLE WHITE SOW. From a Painting by Wippell.
MIDDLE WHITE SOW.
To face page 96.

CUMBERLAND SOW. Block kindly supplied by Cumberland Pig Breeders' Association, Carlisle.
CUMBERLAND SOW.
Owned by Mr. Carr, Kirkbride, Carlisle.

ГЛАВА XI ВЫРАЩИВАНИЕ МОЛОДЫХ ПОРОСЯТ

Один из самых важных моментов в прибыльном разведении скота — дать животным хороший старт в их самые ранние дни. У пастухов есть старая и верная поговорка, что лучшие и самые прибыльные овцы — это те, которые никогда не теряли свой ягнячий жир. С такой же уверенностью можно заявить, что самый прибыльный поросенок — это тот, который получил хороший старт, находясь под матерью, и никогда впоследствии не испытывал недостатка в подходящем корме, даваемом разумно.

Через частые промежутки времени вопрос о количестве поросят, которых следует оставить свиноматке для выращивания, становится предметом обсуждения в прессе. В каждый из этих периодов используются очень похожие аргументы за и против больших пометов с примерно такими же неубедительными результатами. Это, вероятно, в значительной степени проистекает из различных условий, в которых должен выращиваться конкретный помет поросят. Время года имеет огромное влияние: свиноматка, опоросившаяся в мае, успешнее вырастит дюжину поросят, чем десять, если бы они родились в октябре.

Следует также учитывать возраст и состояние свиноматки. Молодой свиноматке в возрасте около двенадцати месяцев не следует оставлять более семи или восьми поросят для выращивания, тогда как с последующими пометами, пока ей не исполнится по крайней мере четыре года, она будет выращивать не менее десяти поросят в каждом помете. После того как свиноматка достигает возраста около четырех лет, если это время было полностью посвящено ее материнским обязанностям, она постепенно становится менее способной выращивать такое большое количество поросят с одинаковым успехом. Тогда целесообразно варьировать количество в зависимости от сезона и физического состояния свиноматки; вообще говоря, старая свиноматка вырастит больше поросят в летние месяцы, чем в холодные.

В другом месте упоминается о том, как следует заботиться о молодых поросятах до их отъема от матери, но не будет вреда от повторения совета о том, что молодых поросят следует содержать и кормить так, чтобы при отъеме от матери они заметили лишь самую незначительную разницу. Многие поросята навсегда задерживаются в росте из-за внезапного лишения полного запаса материнского молока, если их отнимают, когда их пищеварительные органы недостаточно развиты, чтобы усваивать достаточное количество корма для роста и прогресса без помощи, получаемой от материнского молока.

Мнения расходятся относительно возраста, в котором маленькие поросята достаточно развиты, чтобы существовать и процветать без помощи матери. Здесь снова следует учитывать время года, не только в том, что касается погоды, но и желательность быстрой или отложенной повторной случки свиноматки, чтобы ее последующие пометы появлялись в наиболее благоприятные периоды года. Рост и развитие каждого помета поросят сильно различаются. Здоровье свиноматки, ее состояние перед опоросом и другие причины, некоторые из которых не всегда лежат на поверхности, имеют свое влияние, но можно принять за правило, что молодые поросята вполне способны заботиться о себе к восьминедельному возрасту. Если возможно позволить поросятам оставаться со свиноматкой до двенадцати недель, не нанося ущерба следующим пометам в отношении времени года их появления, поросята могут выиграть, и потери корма не будет, поскольку было ясно доказано, что поросят старше восьми недель можно кормить под свиноматкой так же экономично, если не более, чем после отъема. Также может быть возможно кормить свиноматку несколько более грубым и менее дорогим кормом, чем тот, который можно было бы удовлетворительно скармливать молодым поросятам, так как ее пищеварительные органы были бы лучше приспособлены к перевариванию более грубого корма. Еще одно преимущество, которое обычно следует из содержания поросят более длительное время со свиноматкой, если последняя хорошо питается, заключается в том, что она будет в более сильном и лучшем состоянии, чтобы начать формирование своего следующего помета.

Как правило, молодые поросята начинают есть в возрасте от трех до четырех недель. Если свиноматку кормят в станке, в котором находятся маленькие поросята, они будут пытаться разделить с ней корм; поначалу они могут довольствоваться тем, что слизывают любой корм, который может оказаться вне кормушки, но они быстро проявляют желание получить больше и пытаются залезть в кормушку. Когда это становится очевидным, целесообразно кормить маленьких поросят отдельно от свиноматки; лучше всего подходит низкая плоская кормушка, так как кормушка с высокими бортами, как говорят, вызывает у поросят «горбатость» или искривление позвоночника. Если можно достать немного молока, поросята будут охотно его пить; если молоко цельное, они будут процветать лучше всего, но даже если можно достать только обрат или обезжиренное молоко, или пахту, при условии, что она была слита до того, как в маслобойку добавили соль, небольшое количество будет полезным, но поросята не смогут переварить такое большое количество обрата, как цельного молока. Первый склонен оказывать закрепляющее действие на кишечник малышей. Если имеется в наличии достаточный запас обрата, его можно скармливать через свиноматку, которая будет лучше способна его переварить, и чей удой молока увеличится, при условии, что ей не дадут достаточно обрата, чтобы повлиять на ее кишечник. Несколько зерен пшеницы или белого гороха будут охотно съедены маленькими поросятами, что принесет им пользу.

Если другой корм недоступен, отруби или любой другой местный термин для обозначения более мелких мукомольных отходов, смешанные с небольшим количеством теплой воды и скормленные поросятам, принесут пользу, при условии, что нужно давать только столько, сколько поросята смогут быстро съесть, или что любой излишек будет убран, чтобы он не стал кислым, так как в последнем состоянии он вызовет диарею у молодых поросят.

Когда поросятам исполнится около шести недель, свиноматку можно оставлять отдельно от них на более длительное время, а малышей кормить два или три раза в день. Молоко свиноматки тогда постепенно пересохнет, а поросята привыкнут к корму, так что когда им исполнится около восьми недель, они будут отняты естественным образом и не испытают задержки от потери материнского молока. Эта система также предотвратит любые проблемы, возникающие из-за скопления молока в вымени свиноматки, и случайные приступы воспаления или мастита, которые следуют за простудой свиноматки, когда ее вымя находится в воспаленном состоянии из-за того, что оно плотно забито молоком.

Предполагая, что была принята экономичная и полезная практика обеспечения подсосной свиноматки растительной пищей какого-либо вида после того, как поросятам исполнится три или четыре недели, поросята привыкнут к ее потреблению. Будет целесообразно продолжать это, будь то вареный картофель, кормовая свекла, брюква, кольраби, капуста, артишоки и т. д., так как не только будет сокращен счет за корм, поскольку поросята будут расти и развиваться одинаково на корме, содержащем, скажем, десять процентов растительного материала, как если бы их кормили исключительно отрубями, но растительная пища окажет благотворное влияние на здоровье поросят и поможет предотвратить те приступы запора и диареи, которые так часто являются результатом слишком богатого корма.

Из растительных кормов вареный картофель и сырые артишоки являются наиболее питательными и наиболее охотно поедаемыми; люцерна и клевер в зеленом виде стоят на следующем месте по кормовой ценности и предпочтительности у свиней; капусте приписывают способность вызывать запор при скармливании молодым поросятам, в то время как кормовая свекла, как говорят, имеет противоположный эффект, и, кроме того, при выращивании на легкой почве с помощью искусственных удобрений кормовая свекла может влиять на почки и вызывать чрезмерное мочеиспускание. Кольраби используется в кормлении свиней не так широко, как было бы целесообразно. Она легко выращивается и может заменить брюкву на земле, где брюква подвержена мучнистой росе; она очень питательна и охотно поедается как старыми, так и молодыми свиньями.

Рапс в этой стране используется в кормлении свиней далеко не в той же степени, что в Канаде и Соединенных Штатах; его ценность и результаты очень похожи на таковые у капусты. Вика содержит слишком большую долю воды для молодых поросят, а также имеет тенденцию вызывать разжижение стула. Выращивание кукурузы для скармливания свиньям в зеленом виде рекомендовалось некоторыми авторами, но на практике мы сочли ее совершенно неподходящей для молодых поросят и малоценной для взрослых свиней из-за небольшой доли питательных веществ, содержащихся в ней по сравнению с ее объемом. Более того, свиньи, как старые, так и молодые, отказываются есть ее, если их не гонит голод. Излишне говорить, что никакие свиньи, особенно молодые, не будут процветать в таких условиях.

Одна из самых распространенных ошибок, совершаемых свиноводами, — это слишком длительные промежутки между кормлениями. Два или три раза в день считается вполне достаточным, тогда как до отъема поросята получали корм почти каждые два часа, как днем, так и ночью. Редкие кормления приводят к тому, что поросята становятся настолько голодными, что заглатывают корм целиком, причем в большем количестве, чем желательно, а затем страдают от несварения желудка.

Следует также помнить, что способность свиньи к хранению корма очень мала, особенно по сравнению с некоторыми другими нашими домашними животными. Недавно отнятым поросятам следует давать не менее четырех или пяти кормлений в день. Тот самый неприятный недуг, обычно называемый судорогами, чаще всего является результатом неразумного кормления, чем всех других причин вместе взятых. Даже когда молодые поросята правильно питаются подходящим кормом, у некоторых маленьких поросят есть склонность к приступам судорог. Одно из лучших профилактических средств и даже лекарств — заставлять поросят покидать свои гнезда поздно вечером или перед тем, как свинарь уходит на ночь, так как тогда они опорожнят кишечник и мочевой пузырь. В противном случае, особенно в холодную погоду, поросята оставались бы неподвижными в своих гнездах с момента кормления днем до того, как их покормят на следующее утро, или зимой в течение периода около пятнадцати или шестнадцати часов — слишком долгое время для хорошего здоровья молодых поросят.

Еще один момент, требующий внимания, — это обеспечение сухой подстилки. Свиньи — естественно чистоплотные животные и, как правило, не будут загрязнять свою подстилку, когда они здоровы. Тем не менее, солома в зимнее время станет влажной исключительно от влаги, выделяемой поросятами, когда они сбиваются в кучу в своем гнезде. Всю влажную подстилку следует тщательно удалять не реже одного раза в день.

Лучший из всех материалов для подстилки свиней — это пшеничная солома. Она впитывает большее количество влаги, чем любой другой вид соломы, в то время как кожа и щетина свиней будут оставаться более яркого цвета, чем если бы их содержали на овсяной или ячменной соломе. Из этих двух последняя более подходит, чем первая, которая так легко становится влажной и грязной. В тех частях страны, где выращивается сравнительно мало зерновых, опилки и древесная стружка обычно используются в качестве подстилки для свиней. Что касается комфорта свиней, то в теплое время года для свиней всех возрастов разница по сравнению с соломой невелика, но зимой маленькие поросята страдают, так как они не могут сделать теплое гнездо, которое позволяет им сделать и наслаждаться солома.

Когда впервые появился торфяной мох, его настоятельно рекомендовали для подстилки свиней. Утверждалось, что он гораздо лучше впитывает влагу, чем опилки, и что его ценность как удобрения гораздо выше. Вероятно, оба утверждения основаны на фактах, так как опилки сравнительно не имеют ценности в качестве удобрения. Но существует одно серьезное возражение против использования торфяного мха в качестве подстилки для молодых поросят. Оно заключается в том, что поросята склонны есть его, что он вызывает тяжелые приступы несварения желудка и часто смерть поросенка, который его ест.

В последние годы кастрация свинок перестала быть всеобщей. Причин этого пренебрежения может быть несколько, среди них нежелание возиться, но, возможно, главная причина заключается в том, что так называемый период откорма в жизни свиньи сейчас намного короче, чем в старые времена, и, следовательно, потеря корма и риск появления неожиданных пометов поросят меньше, из-за повторяющихся периодов охоты; действительно, в нынешних или недавних условиях содержания свиней большая часть свиней забивается до того, как они становятся достаточно развитыми, чтобы быть хлопотными в этом отношении.

Тем не менее, нет сомнений, что кастрация и стерилизация молодых поросят в возрасте около шести недель, или до того, как они были отняты от свиноматки, целесообразны, и стоимость операции хорошо окупается. Нестерилизованная свинка становится обузой в компании с другими свиньями, и когда ее ставят на откорм, она не будет прибавлять в весе в течение трех или четырех дней каждые три недели, когда она обычно приходит в охоту.

Помимо собственной потери времени, она, если ее содержат вместе с другими, будет постоянно беспокоить своих товарищей и мешать им отдыхать и процветать.

До недавнего времени существовало еще одно возражение против нестерилизованной свинки: считалось, что если ее забить во время периода охоты, возникнут большие трудности с правильным солением мяса, и что признаки ее возбужденного состояния будут заметны в молочных железах в виде темных шариков того, что считалось кровью, но исследования, проведенные на университетской ферме в Кембридже господами Расселом и Кеннетом Маккензи, доказали, что обесцвечивание и последующая потеря ценности определенной части брюшной стороны бекона не связаны с тем, что свинья находилась в состоянии охоты во время убоя, а связаны с избытком пигмента, заметным только у цветных свиней. Таким образом, шарики будут темного цвета, когда бекон получен от свиньи черного цвета, и красного — от свиней тамворской породы. Это показывает еще одну причину выраженного предпочтения беконщиков свиньям белого цвета при производстве бекона высшего сорта.

ГЛАВА XII СОДЕРЖАНИЕ СВИНЕЙ

В общем управлении свиньями есть много моментов, в которых можно было бы добиться улучшений без каких-либо значительных хлопот или затрат. Слишком часто это пренебрежение или недостаток заботы и мышления наблюдаются в содержании свиней. Многие станки в сельских районах не защищены ни от ветра, ни от воды, и они слишком часто находятся в самом антисанитарном состоянии, действительно, в таком позорном состоянии, что это дало некоторое оправдание радикальному, если не сказать неразумному, приказу санитарных властей, который запрещал строительство свинарника в пределах от шестидесяти до ста футов от жилого дома. Несомненно, было бы мудрее разрешить содержание свиней на гораздо более близком расстоянии от дома только до тех пор, пока принимаются необходимые меры для предотвращения неудобств или риска для здоровья жителей дома. Близость свинарника к дому может быть сделана совершенно безвредной при обычном уходе, и коттеджный житель не будет лишен очень значительных преимуществ не только в получении прибыли, но и в обеспечении навозом для своего участка или сада, который получит большую пользу от его применения.

Ошибки или недостаток внимания при строительстве свинарников отнюдь не ограничиваются владельцами коттеджей или небольших хозяйств, поскольку значительная часть свинарников, на которые затрачиваются большие средства, столь же непригодны, если не сказать антисанитарны. Даже в так называемых образцовых постройках о свинарнике часто думали в последнюю очередь; конюшни, коровники и т. д. были удобно расположены для кормления животных, для доступа воздуха, света и солнца, а затем свинарник размещали на любом оставшемся свободном месте, и, поскольку это обычно оказывалось северная сторона зданий, несчастные свиньи лишались солнечных лучей, которые для них не менее, если не более необходимы, чем для любых других наших домашних животных.

Этот же недостаток солнца и воздействие холода в меньшей степени заметны в тех зданиях, которые состоят из двойного ряда станков с проходом посередине, кладовой и кормокухни в одном конце, а также примыкающего выгульного или кормового двора. Неважно, расположено ли здание на север или юг, восток или запад, половина станков имеет неправильную ориентацию; даже если можно сказать, что станки, выходящие на запад, вообще имеют какую-то ориентацию. Проблема еще больше усугубляется при системе, когда к каждому станку пристроен выгул. Северный или восточный ветер делает станки с такой ориентацией крайне неудобным и нездоровым местом для поросят в течение более чем половины года, в то время как более взрослые свиньи не могут процветать на том же количестве корма, как если бы их условия содержания были комфортными. Помимо потери корма, которая является следствием этих продуваемых и холодных станков, последние, наряду с неправильным кормлением, являются главной причиной того самого неприятного недуга у свиней — ревматической подагры, или, как ее обычно называют, судорог. Насколько сильно продуваются и неудобны эти станки, имеющие пристроенный открытый выгул и постоянно открытый проход, можно легко обнаружить в холодную и ветреную погоду, заметив место, где животное устроило себе лежбище. Оно будет найдено не на самой высокой части станка, которая находится напротив выхода в выгул, а в углу рядом с выходом, поскольку в этом положении животное меньше подвержено воздействию холодного ветра, врывающегося в станок через проем.

Помимо вреда для здоровья свиней, возникающего из-за воздействия сквозняков, автору не очевидно, что от наличия этих выгулов есть какая-либо польза. Во многих случаях они служат лишь предлогом для ограничения высоты станков, поскольку, если они не имеют достаточной высоты, их очистка сопряжена со значительными трудностями. Деньги, затраченные на строительство выгула, легко покрыли бы дополнительные расходы на увеличение высоты боковых стен свинарника на два фута, что не только избавило бы его от сквозняков, но и сделало бы его гораздо более здоровым и менее подверженным крайностям жары и холода.

Обычный станок с пристроенным выгулом вреден для растущей или взрослой свиньи, но в холодную погоду это просто жестоко по отношению к новорожденным поросятам, большое количество которых ежегодно погибает из-за переохлаждения или сильно отстает в росте.

Одним из самых лучших мест для содержания свиней, по опыту автора, был большой сарай с соломенной крышей. Он был разделен на станки перегородками высотой около 4 футов 6 дюймов; благодаря высоте здания температура не была чрезмерно высокой в самую жаркую погоду, и свиньи не страдали в какой-либо значительной степени в суровые холода. Эти преимущества возникали главным образом из-за незначительных изменений температуры и обильного притока свежего воздуха.

Одним из самых больших недостатков большинства свинарников является отсутствие вентиляции без сквозняков. Эта проблема особенно заметна там, где боковые стены имеют высоту не более 4 футов, в то время как близость крыши к свиньям усиливает их страдания от жары, когда погода чрезмерно жаркая.

Некоторые из наших наиболее успешных крупных свиноводов сочли выгодным возводить дешевые постройки, очень похожие на небольшие сараи, с боковыми стенами высотой не менее 10 футов. Это позволяет обеспечить тщательную вентиляцию, совершенно свободную от сквозняков, в то время как колебания температуры будут сравнительно небольшими. Поскольку здание является самодостаточным и полностью используется для свиней, их не беспокоят между кормлениями, благодаря чему они отдыхают и набирают вес. Эти помещения наиболее подходят для группы откормочных свиней, тогда как для свиноматок и молодых свинок более удобны небольшие станки или домики. Они должны быть размером не менее 10 футов в квадрате, передняя часть высотой 6 футов 6 дюймов, двери разделены так, чтобы верхнюю половину можно было открыть при благоприятной погоде; вентиляцию можно обеспечить с помощью подвесных или раздвижных дверей прямо под карнизом, чтобы свиньи не страдали от сквозняка; пол должен быть выложен кирпичом и иметь постепенный уклон к передней части здания, чтобы жидкость могла стекать через отверстие в нижней части передней стены в выгребную яму, расположенную рядом со зданием. Ряд таких домиков, которые должны выходить на юг, можно построить дешевле, чем один отдельный домик, так как деревянные перегородки между ними не должны быть выше 4 футов, и одна такая перегородка заменит два фронтона или торца. Несколько домиков, которые построил автор, имели кирпичные фундаменты, а боковые стороны и торцы были обшиты досками внахлест; крыши были из нецементированной черепицы, благодаря чему летом в домиках было намного прохладнее, а зимой верхние части домиков набивались соломой, что позволяло выходить испорченному воздуху, но при этом значительно добавляло тепла и комфорта в помещении.

Единственное, что больше всего необходимо в станке или домике для благополучия свиней, — это достаточное количество чистого воздуха без сквозняков; даже поросята в возрасте нескольких дней меньше пострадают от холода, чем от влажного и спертого горячего воздуха. Свиньи лучше всего процветают не в самых дорогих постройках, а в тех, где им наиболее комфортно, где нет крайностей жары и холода и есть сухая подстилка, на которой можно отдохнуть.

Несколько лет назад, совершая поездку по сельскохозяйственным опытным станциям и сельскохозяйственным школам Дании, автор увидел недалеко от Орхуса то, что тогда было новинкой в виде двухъярусного свинарника, то есть станка со спальным местом наверху — его едва ли можно было назвать комнатой наверху, так как доступ осуществлялся не по лестнице, а по наклонной доске с поперечными деревянными планками, закрепленными на ней, чтобы обеспечить свиньям надежную опору при подъеме на верхний ярус. Подъем был очень крутым, но свиньи, по-видимому, не испытывали трудностей при подъеме и спуске. Преимущества, о которых заявлял директор, заключались в том, что спальное отделение было намного чище и свежее; требовалось меньше соломы для подстилки, и свиньям было гораздо комфортнее, и они отдыхали лучше, чем в тесных загонах, особенно в летний сезон, когда жара в нижней части была очень гнетущей. Кормление происходило в нижней части. Было заявлено, что почти вся моча и навоз скапливались внизу. Это было большим преимуществом, так как влага сразу стекала в стоки, а твердые отходы легко вычищались, так как в них не было подстилки, или же навоз можно было легко смыть в стоки водой из шланга, который летом использовали для купания или мытья свиней.

Главным возражением против этого плана была бы его стоимость, так как, если бы свинарники не находились в сарае или навесе, уже построенном для каких-то других целей, свинарник должен был бы иметь гораздо более высокие боковые стены и, следовательно, быть более прочным.

LARGE WHITE SOW, "WORSLEY SUNBEAM." Photo, Sport and General.
LARGE WHITE SOW, "WORSLEY SUNBEAM."
To face page 112.

LARGE WHITE ULSTER BOAR. Photo kindly lent by Kenneth MacRae, R.U.A.S., Balmoral, Belfast.
LARGE WHITE ULSTER BOAR.

ГЛАВА XIII ВЫСТАВКА СВИНЕЙ

Когда выставка домашнего скота на наших многочисленных шоу стала обычным делом, среди тех, кто не участвовал в выставках, возникло убеждение, что подготовка к показу крайне пагубно сказывается на выставляемых животных. Также утверждалось, что экспоненты склонны уделять гораздо больше внимания причудливым или выставочным признакам животных, которых они разводят, чем тем полезным качествам, которые бесконечно важнее для обычного животновода и потребителя. Также считалось, что кормление или тренировка, которым подвергались выставочные животные, серьезно влияли на их репродуктивные способности, особенно у животных женского пола.

Можно сразу откровенно признать, что существовали некоторые основания для убеждения, что большинство экспонентов, по-видимому, уделяли слишком большое внимание требованиям судей, которые во многих случаях выбирались по причинам, отличным от их знаний в области практического сельского хозяйства или требований потребителей мяса. За такие действия экспоненты не были лишены вины, поскольку в первые дни проведения выставок их главной целью было получение призов, чтобы рекламировать свой скот и тем самым обеспечить покупателей на своих племенных животных. Фактическое улучшение различных пород скота в те далекие времена, по-видимому, не имело такого жизненно важного значения, как доказал мировой переворот, свидетелем которого стало нынешнее поколение.

Можно также справедливо утверждать, что произошло некоторое незначительное улучшение в системе кормления и тренировки, которой следуют современные экспоненты свиней. Отчасти это связано с тем, что перекармливание богатым кормом при малом движении может привести к такому состоянию ожирения выставочной свиньи, которое обеспечит одобрение непрактичного судьи, неспособного оценить качества свиньи в ее естественном племенном состоянии, но следовать нынешней системе участия в нескольких последовательных выставках, даже когда раздутую свинью предполагается вернуть в племенное стадо, оказалось серьезной ошибкой. Возможно, нельзя утверждать, что перекармливание выставочных животных осталось в прошлом, но мало сомнений в том, что экспоненты свиней осознали тот факт, что это невыгодно. Мало того, что расходы чрезмерны, ущерб, наносимый племенным животным, настолько велик, что обычному фермеру не рекомендуется следовать этому примеру. Опять же, в последние годы произошло весьма значительное улучшение классификации свиней как на племенных, так и на мясных выставках. Когда автор начал выставлять свиней от своего имени пятьдесят лет назад, обычная классификация на большинстве выставок была такой: хряк любого возраста, свиноматки любого возраста и группы из трех племенных свиней в возрасте не более девяти, а в некоторых случаях даже двенадцати месяцев. Не было никаких ограничений по возрасту хряка или свиноматки, никаких условий по продуктивности, того, что свиноматка когда-либо выращивала помет поросят или была супоросной, поэтому было совсем не редкостью даже на некоторых главных выставках видеть, как хряки и свиноматки появлялись из года в год, не сделав ни одной попытки к размножению своего вида, а содержались исключительно с целью получения призов и приумножения славы своих владельцев, если не прямого увеличения их банковских счетов. Единственным способом, которым постоянная демонстрация этих старых «завсегдатаев» становилась прибыльной, было привлечение покупателей племенного скота у экспонентов, которые в слишком многих случаях не были заводчиками животных-победителей. До такой степени эта покупка, часто у посредников или дилеров выставочных свиней, стала распространенной в семидесятых годах прошлого века, что некоторые газеты о животноводстве в Соединенных Штатах взялись за защиту американских свиноводов, которые имели обыкновение импортировать победителей выставок из этой страны, и прямо попросили дать английское определение чистопородной свиньи. Было отмечено, что на недавней выставке Королевского сельскохозяйственного общества несколько победителей, показанных одним экспонентом, были заявлены как принадлежащие к определенным породам, однако ни возраст, ни родословная, ни имя заводчика не были указаны, а единственными данными, приведенными в выставочном каталоге, были имя и адрес экспонента, имя свиньи и дополнительное утверждение: возраст и заводчик неизвестны. Как спрашивали наши американские кузены, как можно было гарантировать, что свинья принадлежит к определенной чистой породе, когда признавалось, что нет никаких сведений о происхождении животного и даже о человеке, который его вырастил. Этот скандал, как его называли, стал одной из причин создания обществ по регистрации родословных различных типов или пород свиней.

Другими изменениями, которые стали большими улучшениями, были ограничение возраста выставляемых хряков и свиноматок, требование о том, чтобы свиноматка в течение определенного установленного времени принесла помет поросят, и что при заявке на участие в качестве супоросной должен быть предоставлен сертификат о последующем опоросе до выплаты призовых денег. Возраст молодых хряков и свиноматок на большинстве выставок также был снижен до шести месяцев, или свиньи должны были быть рождены в год выставки. В старые добрые времена возраст свиней, показанных в классах для групп из двух, трех или пяти голов, варьировался от шести до двенадцати месяцев, и заявленный экспонентом возраст принимался как правильный. На многих важных выставках не только запрашиваются средства идентификации, но и по-разному рассматривается состояние зубной системы; на некоторых выставках они немедленно дисквалифицируются стюардами по заключению ветеринарного хирурга. Можно сразу признать, что такой порядок действий очень суров по отношению к честному экспоненту, чья свинья по какой-то причине развила свои временные или постоянные зубы ненормально — а такие случаи не являются редкостью — хотя, как правило, различные стадии смены постоянных зубов очень регулярны, большинство нарушений также в пользу экспонента, поскольку задержка, а не преждевременное развитие зубной системы является наиболее распространенной. Насколько было необходимо принять меры для предотвращения ошибок в возрасте выставляемых молодых свиней, можно привести много случаев, но достаточно одного, когда одна из свинок в группе из пяти, заявленной в классе для свиней не старше шести месяцев, фактически принесла помет полностью развитых поросят прямо на выставочной площадке.

За последние сорок лет были внесены значительные улучшения в классификацию свиней на наших главных выставках мясного скота. Было уделено внимание разделению пород или типов, а возраст свиней в различных классах был значительно снижен. Например, когда автор судил свиней с двумя коллегами на выставке Смитфилдского клуба в 1880 году, были классы для свиней мелкой белой породы в возрасте не более девяти месяцев; старше девяти месяцев и не более двенадцати месяцев; и старше двенадцати месяцев и не более восемнадцати месяцев. Более нелепую классификацию невозможно было придумать, поскольку ни одна свинья мелкой белой породы не окупила бы откорм после того, как ей исполнилось девять месяцев. Аналогичная классификация существовала для свиней крупной белой породы, для черных пород и для беркширской породы. Кроме того, был класс для одной свиньи любого возраста или породы. Состояние некоторых экспонатов в самых старших классах было самым жалким, их откармливали до такой степени, что их жизнь должна была быть для них мучением, они не могли пройти сколько-нибудь значительное расстояние, а чтобы предотвратить удушье, использовали валики, на которые поднимали их головы. Единственный способ описать этих несчастных субъектов человеческой жестокости — это назвать их живыми пузырями сала.

На недавних выставках Смитфилдского клуба не только был значительно снижен возрастной ценз, но и были введены классы для свиней живым весом не более 100 фунтов, в дополнение к классам для всех признанных чистых пород свиней и любых помесей. Даже это значительное снижение возраста не удовлетворило некоторых наших реформаторов, поскольку предпринимаются попытки снизить предел с двенадцати месяцев до девяти месяцев, так что в будущем классы будут для групп из двух свиней живым весом не более 100 фунтов, для свиней в возрасте не более шести месяцев и для свиней в возрасте от шести до девяти месяцев, с определенными классами для отдельных свиней моложе девяти месяцев. Утверждается, что откормочных свиней нельзя выгодно содержать после того, как они достигают девятимесячного возраста. Еще одним нововведением последних лет на Смитфилдской выставке стало создание так называемых убойных классов. Это, вероятно, самое большое улучшение последних лет в секции свиней. Предусмотрены классы для свиней живым весом не более 100 фунтов, свиней весом более 100 фунтов и не более 220 фунтов, и для свиней весом более 220 фунтов и не более 300 фунтов. Свиньи сначала выставляются и оцениваются в живом виде, затем забиваются, и туши оцениваются по их мясным качествам. Существует также один класс для свиней весом более 160 фунтов и не более 240 фунтов живого веса, наиболее подходящих для производства бекона. Эти различные классы вызвали большой интерес и доказали свою высочайшую образовательную ценность.

Еще одним благотворным эффектом изменившихся условий является исключение с летних выставочных площадок жирных свиноматок, лишенных молока и сопровождаемых в загоне десятком молодых хрячков и свинок в возрасте от трех месяцев и старше, которые вместе выставлялись в классе племенных свиноматок или племенных свиноматок с поросятами. Хорошая жирная свиноматка, которая охотно принимала неограниченное количество приемных поросят, в те дни была почти так же ценна, как маленькая золотая шахта. Старый и хорошо известный свинопас по имени Дик заверил автора, что не менее шестидесяти трех молодых хрячков и свинок были проданы за один год от одной хорошо известной свиноматки или в ее компании. В настоящее время свиньи, показанные со свиноматкой, должны иметь сертификат, подтверждающий, что они являются ее потомством и их возраст не превышает восьми недель.

Всегда трудно обнаружить движущую силу определенных действий со стороны человека. Было заявлено, что существует такое же количество сомнений относительно причины, по которой заводчик скота желает выставлять своих животных. Конечно, это последнее утверждение по крайней мере сомнительного характера. Какое большее доказательство гордости за своих животных мог бы дать животновод, чем жгучее желание выставить их достоинства на всеобщее обозрение. В дополнение к этому, немногие люди полностью свободны от духа азарта, и это проникает во все соревнования, особенно на выставочных площадках. Выигрыш призов со скотом может быть не таким неопределенным, как выигрыш в скачках, тем не менее, здесь достаточно неопределенности, чтобы сделать судейский ринг центром большого волнения. Некоторые люди даже будут утверждать, что показ фермерского скота нежелателен для молодых фермеров, поскольку это может приобрести такое большое сходство с азартными играми, что посещение выставок означает пренебрежение делами и ведет к дорогим привычкам. С другой стороны, нельзя отрицать, что демонстрация наших улучшенных образцов скота принесла неисчислимую пользу как отечественным, так и зарубежным животноводам. Более того, экспорт нашего племенного скота фактически спас нас от полуголодного существования во время этой самой страшной из всех войн, так как без нашего улучшенного скота местный скот зарубежных стран никак не смог бы обеспечить огромное количество мяса, которое нам пришлось импортировать.

Может быть, многие экспоненты скота имели мало или вообще не имели намерения становиться таковыми, когда впервые приобретали свой скот, но когда он оказывался вполне равным тому, что был у их соседа, росло желание показать, насколько он хорош, или во многих случаях первоначальные заявки делались в ответ на просьбу поддержать местную выставку.

Это может быть еще одной причиной, по которой начинающий животновод должен проявлять крайнюю осторожность при выборе своего первоначального поголовья. Даже если первоначальная стоимость выше, чем у обычного рыночного скота, дополнительные затраты на животных от известных заводчиков и из старых устоявшихся стад обязательно окажутся хорошим вложением. Существует такая же большая разница в различных семействах или линиях нашего домашнего скота, как и в различных человеческих семьях и животных, и, вероятно, более верно то, что подавляющее большинство лучших из них являются потомками сравнительно немногих предков. Это очевидно почти в каждой из пород нашего улучшенного скота, так же обстоит дело с чистокровными и шайрскими лошадьми, и так можно пройтись по всему списку домашних или фермерских животных.

Поэтому желательно, чтобы каждый, кто подумывает о выставке своих свиней, постарался сначала обнаружить те конкретные племена или семейства, которые в прошлом давали большую часть победителей, а затем получить несколько экземпляров тех семейств, которые были успешны на выставочных площадках и в племенном стаде. Это сочетание наиболее важно, так как не обязательно следует, что линия крови, которая производит призеров, также будет производить животных, которые не только хороши по типу, характеру и форме, но и обладают плодовитостью, хорошими молочными свойствами и способностью выращивать большие пометы. Трудность нахождения в некоторых чисто выставочных стадах этого наиболее желательного сочетания объясняется, в основном, слишком частым пренебрежением полезными качествами; две цели пастухов во многих случаях — это получение призов для своих работодателей и получение процента от призовых денег для себя.

Хотя предпринимались попытки внушить посторонним утверждение, что в подготовке свиней к успешной выставке на наших выставочных площадках существует большое количество тайн, тем не менее, практика самая простая, она заключается в применении максимально возможного наблюдения, заботы и внимания; без постоянного использования этих качеств невозможно стать действительно успешным свиноводом. Во многих случаях именно это небольшое дополнительное внимание склоняло чашу весов. Одна главная квалификация успешного животновода — это искусство старательности. В отличие от большинства других экспонентов свиней, которые много выставлялись в течение многих лет, автор никогда не нанимал профессионального свинопаса. Сравнительно небольшое число свинопасов, которые помогали ему выиграть тысячи призов, были просто обычными сельскохозяйственными рабочими, за исключением одного случая, и он был старым моряком, но одним из лучших кормильцев и тренеров, которых мы когда-либо нанимали. Он был от природы привязан к животным и никогда не уставал ухаживать за ними и удовлетворять их потребности. Однажды в шутку сказали о нем, что, не имея детей, он дарил свиньям, находящимся под его опекой, ту любовь, которую некоторые другие люди дарили своим детям. Много правды в утверждении, сделанном цветным проповедником в Соединенных Штатах при обсуждении отсутствия успеха в обычном свиноводстве в Штатах, главной причиной которого он объявил отсутствие любви. Мы бы назвали это отсутствием естественной привязанности к животным и недостаточной решимостью сделать условия жизни животных, находящихся под нашим попечением, настолько приятными и удовлетворительными, насколько позволяют обстоятельства. Что касается системы выращивания и кормления животных, предназначенных для выставки, не требуется ничего, кроме сосредоточенной заботы и внимания, которые необходимы при успешном выращивании и кормлении всех коммерческих животных. Обильное снабжение подходящим кормом, приготовленным в наиболее привлекательной форме и разумно скармливаемым свиньям в количестве, необходимом, так часто, как свинья способна полностью им насладиться. «Мало и часто» — хороший девиз для свиновода. Чем ближе мы придерживаемся природы, тем успешнее будем. Именно поэтому, возможно, упражнения так особенно необходимы для свиней, которые готовятся к выставочной площадке. Невозможно сделать свинью идеально подходящей для выставки на шоу, и тем более на нескольких последовательных выставках, без достаточного количества упражнений. Каждое утро и вечер желательна прогулка на расстояние, варьирующееся в зависимости от возраста и т. д. свиней. Еще один момент, которому некоторые профессиональные свинопасы придают большое значение, — это регулярное дозирование своих подопечных секретными лекарствами. Это не только ненужно, но и может быть вредным для племенных животных. Здоровая свинья редко требует лекарств, если ее правильно кормят и тренируют. Именно перекармливание или сильное желание свинопаса в большинстве случаев делает лекарства необходимыми.

Слово предостережения против этой спешки привести свинью в выставочное состояние. Последнее может быть только делом времени, и начало процесса должно быть на ранних стадиях жизни свиньи и неуклонно продолжаться до нескольких дней до выставки. Это небольшое сокращение корма может быть необходимо летом, когда жара велика, а свиньи становятся беспокойными при перевозке в ящиках в закрытом грузовике. Многие свиньи, потерянные при поездке на выставки или с них, или вскоре после прибытия на выставки, были накормлены непосредственно перед погрузкой из-за трудности кормления их в пути. Это полная ошибка; свиней не только не следует кормить, но перед тем, как поместить их в ящики, им следует дать столько упражнений, сколько заставит их опорожнить кишечник или мочевой пузырь. Забота в этом отношении и отсутствие воздействия солнечных лучей могут не во всех случаях предотвратить неприятности, но они, безусловно, сведут вероятность их возникновения к минимуму. Если свинья страдает от жары, к голове следует приложить холодную воду с помощью губки или ткани, и если часть воды просочится в рот свиньи, тем лучше.

ГЛАВА XIV НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕЕ СВИНОВОДСТВА

Поскольку невозможно предсказать, какое влияние окажет нынешняя катастрофическая война на свиноводческую отрасль, мы сочли целесообразным как можно кратко упомянуть о текущих условиях кормления и т. д., которые могут оказаться временными или стать постоянными в более или менее измененном виде.

Одним из результатов дефицита и высокой рыночной стоимости различных продуктов, которые обычно использовались при кормлении свиней, является привлечение значительно возросшего внимания к первоначальным условиям, в которых содержались свиньи, то есть когда они находились в диком состоянии или когда им предоставлялась частичная свобода с целью добывания собственного пропитания в большей или меньшей степени.

Мы знаем, что энтузиаст-новообращенный в свиноводстве заявил, что, предоставляя своим свиньям свободу бродить по травяным полям и в лесах, он практикует совершенно новый порядок действий, но старые мастера лишь улыбаются и восхищаются энтузиазмом, который ближе к молодости, чем к старости. Эта практика, возможно, не была широко распространена в последние годы, но в середине прошлого века, насколько известно автору, она была обычной в некоторых восточных графствах, особенно в Саффолке и частях Эссекса и Кембриджшира, где значительные площади травы и особенно клевера выпасались свиньями, получавшими большее или меньшее количество другого корма, поскольку свиньи предназначались для племенных или откормочных целей.

Как правило, предоставлялось какое-то временное укрытие, если не считать того, что давали деревья, стога соломы и т. д., но наши американские кузены пошли дальше, внедрив небольшие передвижные домики, которые можно перевозить на колесах и использовать для свиноматки с поросятами или для группы откормочных свиней. В первом случае огораживается загон, достаточно большой для того, чтобы свиноматка могла там пастись, так что каждую свиноматку можно держать отдельно, пока поросята не станут достаточно взрослыми, чтобы другие не могли лишить их права на корм. Главная трудность, связанная с этой системой, не ощущается в Соединенных Штатах в той степени, в какой она ощущается в этой стране, поскольку там принято, чтобы каждая свиноматка приносила помет поросят весной, а затем откармливать как свиноматку, так и поросят, за исключением тех, которые оставлены для племенных целей на следующий год. Этот план, который кажется расточительным, также ставит в невыгодное положение владельца, желающего улучшить свое поголовье свиней, поскольку он лишается возможности обнаружить лучших своих свиноматок и, таким образом, оставить их и их потомство для формирования ядра действительно хорошего стада. Эта система не является полностью новой, так как она в значительной степени практикуется в некоторых частях Линкольншира и других северных графств, где не делается оправдания, как в Штатах, что это позволяет избежать хлопот и риска от сильного холода, сопровождающего опорос свиноматок зимой.

Может быть, суровость наших зим обычно невелика, но холодная, влажная и туманная погода, обычно наблюдаемая в Англии в течение последних двух или трех месяцев года, делает необходимым теплое содержание молодых поросят, а это трудно в деревянных домиках ограниченного размера, так как они становятся жаркими и душными, когда полностью закрыты, или влажными и холодными, когда открыты. Опять же, труд, связанный с кормлением большого стада, содержащегося в изолированных станках, должен быть очень значительным. Другое возражение, выдвигаемое против такого опороса свиноматок в этих маленьких домиках, заключается в том, что трудно, если не невозможно, ночью обеспечить присутствие свинопаса при свиноматке, кроме того, не рекомендуется позволять молодым поросятам бродить со своей матерью, пока им не исполнится несколько недель, так как в холодную или влажную погоду они простужаются, а когда солнце жаркое, они быстро получают солнечные ожоги, оба состояния существенно мешают их благополучию.

Утверждается, что и свиноматка, и поросята способны обеспечить большую часть своего пропитания, но свиноматке с хорошим пометом поросят требуется значительное количество корма в дополнение к траве, чтобы она могла должным образом заботиться о своем потомстве, в то время как более молодые поросята не способны переваривать сколько-нибудь значительное количество травы, пока им не исполнится несколько недель; кроме того, молодняк гораздо лучше процветает в раннем возрасте, когда содержится в помещениях, чем когда таскается за свиноматкой. Если бы мы могли гарантировать довольно хорошую погоду и отсутствие холодных ночей и очень переменчивой погоды, шансы поросят на процветание в условиях содержания на открытом воздухе были бы значительно выше.

Еще одно предполагаемое новое открытие — это разрешение свиньям бродить на свободе в лесах и насаждениях, при этом в качестве укрытия предоставляются деревянные хижины или открытые навесы. При таком плане значительное количество корма для свиней получается там, где деревья не посажены густо, так что трава растет свободно, или осенью в лесах, в которых дубы, бук, лещина или сладкий каштан составляют часть деревьев. В таких лесах сильные откормочные свиньи способны получить большую часть своего корма, но там, где деревья относятся к виду, который не дает орехов, или посажены густо, дополнительный корм должен быть более обильным, в то время как удобрительная ценность корма теряется в значительной степени.

Пожалуй, наиболее прибыльной формой содержания свиней на открытом воздухе является выпас свиней в садах. Эта система имеет много преимуществ: свиньи могут жить без большого количества дополнительного корма в течение нескольких месяцев в году, они поедают пораженные насекомыми опавшие фрукты и, таким образом, действуют как инсектициды. Свиньи также обычно оставляют свой помет под деревьями, которые получают от этого пользу, и особенно это касается случаев, когда свиньи откармливаются или кормятся кормом, который позволяет им наращивать мясо. Много лет назад у автора было несколько клиентов по племенным свиньям, которые держали много свиней в своих садах. Один садовод в Кенте заявил, что откорм свиней в его саду привел к выращиванию более тяжелых урожаев вишни большего размера, лучшего цвета и более тонкого вкуса. Другой, чей яблоневый сад разочаровывал, последовал моему совету откармливать свиней в нем, заявил, что количество выращенных яблок было намного больше, в то время как и размер, и качество их были бесконечно лучше.

При современной системе свиноводства выгоднее давать дополнительный и концентрированный корм свиньям, имеющим свободу, поэтому разумно получить полную выгоду, возникающую от более богатого питания, выпуская свиней там, где можно использовать навоз, и лучшего места, чем сад, найти нельзя, поскольку укрытие от солнца и ветра обеспечивается фруктовыми деревьями, а свиньи оставляют свою мочу и экскременты именно в том месте, где это наиболее остро необходимо.

Практика выращивания значительных площадей рапса или сурепицы, артишоков, различных видов гороха, бобов и т. д. для скармливания свиньям не получила широкого распространения в этой стране, хотя свиноводы в Соединенных Штатах, Канаде, Германии, Дании и т. д. питают к ней пристрастие, поскольку утверждается, что это экономит труд и приводит землю в хорошее состояние для выращивания зерновых культур; тем не менее, некоторые из наших более передовых фермеров имели обыкновение выпасать люцерну, клевер и даже постоянные и временные травы с помощью свиней, которые также получали в дополнение различное количество корнеплодов, зерна или муки. Утверждается, и имеются доказательства, подтверждающие истинность этого утверждения, что земля может быть экономично, быстро и значительно улучшена путем следования системе, упомянутой выше. Дефицит и высокая рыночная стоимость мукомольных отходов и муки, такой как та, что использовалась в прошлом в значительной степени при кормлении свиней, заставили свиноводов искать другие корма, чтобы заменить их. Остатки от дробления пальмовых орехов, кокосовых орехов и земляных орехов с большим успехом использовались в сочетании с различными формами растительной пищи; даже свиноматки выращивали хорошие пометы поросят на 2 фунтах смеси муки, остающейся после извлечения масла из упомянутых орехов, с добавлением некоторой формы растительной пищи. Последняя включала вареный картофель, сырые артишоки, кормовую свеклу, кольраби, брюкву, капусту и т. д. в зимние месяцы, а траву, люцерну, клевер, вику, сурепицу и т. д. в летние месяцы. Откормочным свиньям потребуется несколько большее количество концентрированного корма и уменьшенное количество растительной пищи. Довоенное убеждение, что только отруби или мучнистые корма являются наиболее подходящим кормом для свиноматок с пометами и для только что отнятых поросят, было несколько изменено. Будут ли восстановлены качество и цена мучнистых кормов после войны и станет ли их использование всеобщим, как прежде, должно остаться вопросом, но вероятно, что в будущем определенная доля упомянутых видов муки будет продолжать использоваться как для племенных, так и для откормочных свиней.

ГЛАВА XV ОТКОРМ СВИНЕЙ

Если есть одна задача, которая считается под силу любому человеку, то это кормление свиньи. В старые добрые времена единственным необходимым было хорошее снабжение ячменной мукой, как можно больше этого продукта, сколько свинья могла съесть, помещалось в ее корыто каждый день, пока не считалось, что свинья достаточно жирна для убоя. Это был очень простой и в то же время очень дорогой процесс, и он рассматривался как второй из двух главных актов в жизни свиньи. Первый состоял из создания каркаса, на котором можно было бы откладывать жир. Почему эти два процесса не были объединены, никогда не было полностью объяснено. Одно оправдание, придуманное для этого неэкономичного процесса, заключается в том, что наши предки, должно быть, считали, что в жизни любого животного, предназначенного для питания человека, должны быть два отдельных периода: тот, в котором возводилась структура, и тот, в котором здание было полностью обставлено материалом — плотью — в состоянии, которое наиболее близко удовлетворяло требованиям или причудам человечества. Система сначала выращивания каркаса, а затем заполнения его плотью следовалась не только владельцами свиней, так как она также применялась к крупному рогатому скоту, который в старые добрые времена проводил три или четыре года в состоянии полуголодания, прежде чем их помещали на наши лучшие пастбища для производства говядины. Овцы, опять же, проводили два или три года в создании своих каркасов и в производстве ограниченного количества шерсти низкого качества и прочности, прежде чем их считали в состоянии, пригодном для экономичного производства баранины. Другое оправдание, которое могли бы предложить наши предки, но которое сейчас недоступно, заключается в том, что крупному рогатому скоту, овцам и свиньям прежних времен требовался возраст, прежде чем можно было сделать их достаточно жирными для убоя.

Очень большое улучшение, которое произошло за последние полвека почти в каждой породе свиней, лишило наших современных свиноводов такого оправдания, однако они упорствуют в слишком многих случаях в следовании старомодной и неэкономичной системе сначала выращивания свиньи, а затем ее откорма, тогда как не только возможно, но и бесконечно выгоднее объединить эти две операции. Так много людей привыкли смотреть на свинью как на простого мусорщика или животное, чтобы скрыть с глаз долой некоторые предметы, содержащие небольшое количество питательных веществ, которые, если их не утилизировать, стали бы неприятностью или оскорбительными для одного или другого из наших органов чувств. Даже саму свинью многие фермеры, особенно те, кого называют фермерами-джентльменами, считали необходимой неприятностью, тогда как свинья на самом деле является машиной для превращения фермерской продукции в мясо, и, как и все машины, ее производительность будет зависеть исключительно от количества и качества сырья и способа его подачи. Если сырье низкого качества и подается нерегулярно или в слишком ограниченных количествах, произведенный продукт будет более дорогим и низкого качества. Увеличение времени производства означает увеличение затрат на топливо и на труд по обслуживанию оборудования. Определенное количество топлива постоянно используется в топке, работает ли двигатель на полную мощность или на половинную. Точно так же обстоит дело с машиной по производству мяса: свинья каждый день своего существования потребляет определенное количество корма, за которое она дает только один возврат — свою жизнь. Было убедительно доказано, что каждая свинья весом 100 фунтов требует 2 фунта корма ежедневно, чтобы поддерживать жизнь, то есть восполнять потерю тканей, обеспечивать тепло, движение и т. д., поэтому, если свинья живет на шесть месяцев дольше, чем это действительно необходимо, чтобы позволить ей произвести определенный вес мяса, она съест впустую более 3 центнеров хорошего корма.

Свинья подобна любой другой машине, она будет производить готовый продукт наиболее дешево, когда она полностью обеспечена наиболее подходящим сырьем. Нет ни малейшего сомнения в том, что наименее дорогая свинина — это та, которая производится свиньей, проводящей все свое время в объекте своего существования — производстве свинины.

Есть еще один момент большой важности. Почти все те материалы, которые используются при кормлении свиней, содержат компоненты, необходимые для создания каркаса и для накопления жира или, как это обычно называют, производства мяса. Очевидно, природа намеревалась, чтобы эти две операции проводились одновременно. Те компоненты, которые требуются для создания каркаса, не могут быть полностью использованы в формировании жира, следовательно, если сначала создается каркас, а затем предпринимается попытка нарастить плоть, значительная часть строительных компонентов просто тратится впустую, так как свинья не нуждается в них и не может полностью их использовать. Они просто проходят через свинью после того, как она затратила усилия на их переваривание, и тратятся впустую.

Мнения и практика в отношении откорма свиней сильно изменились за последние полвека, и особенно с тех пор, как ощущается полное влияние страшной войны. Еще до упомянутого периода покойный сэр Джон Лоуз, чьи исследования и эксперименты принесли длительную пользу сельским хозяйствам, предпринял попытку провести эксперименты в связи со свиноводством, и результат, который, по-видимому, больше всего впечатлил писателей того времени, заключался в том, что ячменная мука была лучшим единственным кормом для откорма свиней. В то время наш импорт кукурузы и многих других материалов, используемых сейчас в животноводстве и особенно в свиноводстве, не был и близко таким значительным, как в период до войны, тем не менее, просвещенному свиноводу сегодняшнего дня кажется странным, что не было предпринято более серьезных попыток определить ценность смешанного рациона для свиней, поскольку это было доказано как полезное и необходимое в случае с людьми, чьи органы так очень похожи на органы презираемой свиньи.

К счастью для нас, и действительно для животноводов во всех частях мира, эксперименты по кормлению скота проводились в различных странах: Дании, Швеции, Соединенных Штатах, Канаде, Германии и, действительно, почти во всех странах, за исключением Англии в какой-либо значительной степени. В связи со свиньями практика нескольких наших более умных свиноводов была подтверждена. Среди этих идей, на которые старомодные смотрели как на причуды, была идея кормления свиней всех возрастов и особенно откормочных свиней определенной долей растительной пищи. Эксперименты убедительно доказали, что замена около 10 процентов растительного вещества на равное количество муки или концентрированного корма не приводит к малейшему снижению прироста живого веса откормочной свиньи, и далее, что старая идея о том, что ограниченное количество растительной пищи, скармливаемой откормочной свинье, имеет тенденцию делать свинину мягкой и приводить к потере при приготовлении, не была основана на фактах. Еще один факт, который вытекает из этих экспериментов, заключается в том, что свинья будет делать гораздо больший прогресс на равном количестве смеси кормов, чем если ее кормить исключительно одним кормом. Это было ясно доказано во многих экспериментах, например, на Висконсинской сельскохозяйственной станции, где одна группа свиней получала только отруби, вторая группа — только кукурузную муку, а третья группа — смесь кукурузной муки и отрубей. Чтобы получить прирост в 100 фунтов живого веса, свиньи в группе 1 съели 522 фунта отрубей, те, что в группе 2, съели 537 фунтов кукурузной муки для получения равного прироста веса, в то время как группе 3, которую кормили смесью кукурузной муки и отрубей, потребовалось всего 439 фунтов, или экономия в одну пятую веса корма. В экспериментах относительно кормовой ценности кукурузной муки и отрубей, проведенных в Миссурийском колледже, отруби также дали лучшие результаты, но, к сожалению, возраст свиней, использованных в испытаниях, опущен. Это важно, так как отруби считаются более ценными при кормлении молодых, чем более старых свиней, в то время как обратное верно для кукурузной муки. Другие испытания были проведены в Висконсине с использованием только пшеничной муки по сравнению со смесью из половины пшеничной и половины кукурузной муки. В них среднее количество пшеничной муки, необходимое для 100 фунтов прироста живого веса, составило 500 фунтов, в то время как для получения равного прироста требовалось всего 485 фунтов смеси пшеничной и кукурузной муки, или экономия около 5 процентов была получена путем смешивания муки.

В старые добрые времена считалось верхом глупости делать изменение в корме, на котором откармливались свиньи, однако наши предки были бы в ужасе, если бы их проинформировали, что им самим необходимо не иметь разнообразия в пище, что день за днем пища на их различных приемах пищи должна быть точно такой же; конечно, то, что хорошо для одного животного, должно быть хорошо для другого животного, чьи органы имеют точно такой же характер. Нет ни малейшего сомнения в том, что преимущество извлекается из разнообразия в корме, на котором откармливаются свиньи. Под этим не подразумевается предложение о том, что полное изменение корма должно производиться в установленное время в корме откормочных свиней, так как это, безусловно, привело бы к потере времени и корма, но что небольшое изменение в пропорциях различных видов корма полезно, или в случае, когда несколько различных видов корма скармливаются как смесь, другой вид корма может быть заменен, так что сделанное изменение обеспечивает вариацию, которая имеет эффект возбуждения или привлечения аппетита. Длительное продолжение одного и того же вида корма имеет эффект притупления аппетита. В дополнение к этому считается, что вариация в корме имеет тенденцию стимулировать пищеварительные органы.

Ошибка — позволять проходить слишком долгому времени между кормлениями; свинья не наделена природой вместительным желудком, который позволяет ей запасать большое количество корма. Даже старая система кормления дважды в день могла бы быть улучшена, и откормочная свинья, которую кормят три раза в день, была бы более бережливой, даже если бы фактическое ежедневное количество корма не увеличивалось.

Опять же, многие люди склонны давать откормочной свинье большее количество корма, чем ей требуется или чем она может съесть с комфортом для себя за один прием пищи. Если бы им на это указали, их обычным ответом было бы то, что то, что свинья не съела на завтрак, будет готово к вечернему кормлению, если только они не съедят это в течение дня, как они часто делали бы. Это звучит правдоподобно, пока аргумент не будет внимательно изучен. Что подумал бы свинопас, если бы с ним обращались подобным образом и на его тарелку клали чрезмерное количество еды, а затем на следующие приемы пищи перед ним снова ставили несвежую еду, пока она не была бы закончена? Это, безусловно, не увеличило бы его аппетит и не помогло бы его пищеварению. Тем не менее, самый успешный свинопас — это тот, кому удается так кормить своих подопечных, чтобы они ежедневно съедали и полностью переваривали максимально возможное количество корма. В откорме свиней, как и во многих других вещах, время — деньги. Более того, для откормочных свиней, как и для людей, такая же ошибка — постоянно есть или есть небольшими порциями корма через нерегулярные промежутки времени. Два самых верных признака того, что группа откормочных свиней процветает, — это обнаружить, что они спят, а их кормушки пусты. Когда свиней кормят большим количеством корма, чем они могут съесть сразу, они будут часто вставать, чтобы съесть еще немного остатков, и каждый раз, когда они встают со своего лежбища, они будут опорожнять кишечник, и в большинстве случаев до того, как большая часть питательных веществ была извлечена.

Еще одним заблуждением наших предков было мнение, что откармливаемая свинья дает наибольший прирост от заданного количества корма, когда она уже приближается к зрелости и упитанности или полной жирности. Спорить с ними было бесполезно, так как любой мог видеть, что это так. Если вы предлагали воспользоваться весами, эту идею отвергали, поскольку человек, имеющий хоть какой-то опыт в откорме свиней, должен быть способен заметить увеличение объема свиньи. Это правда, что внешне свинья будет демонстрировать больший прирост веса по мере приближения к завершению процесса откорма, поскольку прибавка к ее весу и объему будет почти полностью состоять из жира, который может откладываться только снаружи туши. Все свободное пространство внутри свиньи уже было бы занято, свинья отложила бы жир в своих мышцах, вокруг почек, на желудке, кишечнике и везде, где это было возможно, но эти прибавки к весу туши, которые происходили на ранних стадиях откорма, невозможно было наблюдать; тем не менее, они происходили, и именно благодаря этому свинья была способна на ранней стадии откорма давать выгодную отдачу на потребленный корм.

К счастью, в этом вопросе мы не ограничены лишь догадками; многие эксперименты ясно доказали, что на ранних этапах жизни свинья способна производить свинину с гораздо меньшими затратами, чем на более поздних этапах. Молодая свинья также обладает перед своим более взрослым сородичем большим преимуществом — способностью потреблять и усваивать большее количество корма по отношению к своему весу, или, другими словами, молодая свинья может переработать большее количество сырья в готовую продукцию, чем более взрослая свинья, по отношению к количеству корма, необходимому просто для поддержания жизнедеятельности организма. Эксперименты, которые наиболее ясно доказывают это, были повторены в Дании, Соединенных Штатах и т. д. В Копенгагене было проведено около семидесяти различных экспериментов со свиньями разного веса, в результате которых было установлено, что свиньям живым весом около 275 фунтов требовалось почти вдвое больше корма для получения прироста живого веса, чем свиньям весом от 35 до 75 фунтов. То, что это не было исключительным случаем, ясно доказывается тем фактом, что увеличение количества корма, необходимого для обеспечения прироста живого веса, было постепенным и проявлялось на каждой стадии; так, свиньи весом от 35 до 75 фунтов потребляли 376 фунтов корма на каждые 100 фунтов прироста; свиньи весом от 75 до 115 фунтов — 435 фунтов; от 115 до 155 фунтов — 466 фунтов; от 155 до 195 фунтов — 513 фунтов; от 195 до 235 фунтов — 540 фунтов; от 235 до 275 фунтов — 614 фунтов; и от 275 до 315 фунтов — 639 фунтов.

Даже если бы эта серия экспериментов была единственной, она, безусловно, убедительно доказала бы, что распространенное убеждение в том, что старые и почти жирные свиньи дают наилучшую отдачу от потребленного корма, основано на вымысле, но подобные испытания проводились на многих американских опытных станциях, и общее число этих испытаний достигает сотни. Результаты представлены в табличной форме в книге Генри «Корма и кормление», где различные моменты освещены настолько ясно, что мы взяли на себя смелость привести все примечания, касающиеся «веса, прироста и потребленного корма» свиньями. «На многих наших станциях записи о весе и приростах свиней, а также о потребленном ими корме велись таким образом, чтобы позволить проводить исследования относительно влияния увеличения размера и веса животного на потребление корма».

«Все доступные данные испытаний такого рода, проведенных в этой стране» (Соединенных Штатах) «до момента сдачи в печать, включены в состав приведенной ниже таблицы. При составлении этой таблицы шесть фунтов обезжиренного молока или двенадцать фунтов сыворотки приравниваются к одному фунту зерна, согласно датской оценке этих продуктов. Для удобства изучения данные представлены для каждого периода, охватывающего пятьдесят фунтов роста, однако для каждого деления указан фактический средний вес свиней».

ДАННЫЕ ОТНОСИТЕЛЬНО КОРМА, ВЕСА И ПРИРОСТА СВИНЕЙ — МНОГИЕ АМЕРИКАНСКИЕ СТАНЦИИ

Weight of pigs in pounds. | Actual Average weight. | No. of stations reporting. | Total No. of trials. | No. of animals fed. | Average feed eaten per day. | Feed eaten per 100 lbs. weight. | Average gain per day. | Feed for 100 lbs. gain.
| lbs. |  |  |  | lbs. | lbs. | lbs. | lbs.
15 to 50 | 38 | 9 | 41 | 174 | 2.23 | 5.95 | .76 | 293
50 to 100 | 78 | 13 | 100 | 417 | 3.35 | 4.32 | .83 | 400
100 to 150 | 128 | 13 | 119 | 495 | 4.79 | 3.75 | 1.10 | 437
150 to 200 | 174 | 11 | 107 | 489 | 5.91 | 3.43 | 1.24 | 482
200 to 250 | 226 | 12 | 72 | 300 | 6.57 | 2.91 | 1.33 | 498
250 to 300 | 271 | 8 | 46 | 223 | 7.40 | 2.74 | 1.46 | 511
300 to 350 | 320 | 3 | 19 | 105 | 7.50 | 2.35 | 1.40 | 535
350 to 400 | 378 | 1 | 5 | 36 | 8.52 | 2.25 | 1.98 | 431
400 to 450 | 429 | 1 | 5 | 36 | 8.18 | 1.91 | 1.71 | 479
450 to 500 | 471 | 1 | 2 | 18 | 10.00 | 2.12 | 1.77 | 562

«В приведенной выше таблице большое количество испытаний, зарегистрированных для свиней весом до 350 фунтов каждая, предоставляет надежные данные. После достижения этого веса количество животных слишком мало для получения надежных средних показателей. Тяжеловесные свиньи, указанные в последних трех строках таблицы, откармливались автором (профессором Генри). Это были взрослые особи с крупным костяком и в тощем состоянии в начале откорма, проведшие лето на пастбище без зерна. Цифры приведены для того, чтобы показать, чего можно достичь при откорме взрослых свиней, если они находятся в тощем состоянии в начале процесса».

«Мы узнаем из основной части таблицы, что от 105 до 435 свиней было использовано при расчете каждой строки данных. Количество испытаний, предоставивших данные, варьировалось от 19 до 119 и проводилось на 3–13 опытных станциях».

«Количество корма, потребляемого свиньей ежедневно. Шестой столбец таблицы показывает среднее количество корма, потребляемого ежедневно свиньями разного веса. Из него мы узнаем, что свиньи весом менее 50 фунтов каждая, в среднем 38 фунтов, потребляли в среднем 2,23 фунта зерна или зернового эквивалента ежедневно. По мере увеличения веса животного происходило постепенное увеличение количества потребляемого корма, пока мы не видим, что свинья весом 450 фунтов съедает 10 фунтов зерна ежедневно, или более чем в четыре раза больше, чем 50-фунтовая свинья».

«Корм на 100 фунтов живого веса: В седьмом столбце показано, что свиньи весом 38 фунтов потребляли 5,95 фунта корма на каждые 100 фунтов живого веса. Это составляет около 6 процентов от их живого веса. По мере роста свиньи потребляли меньше корма на 100 фунтов живого веса, пока у самых тяжелых свиней потребление корма составляло немногим более 2 процентов от их живого веса. Здесь наблюдалось снижение потребления корма на 100 фунтов примерно на две трети между ранним весом и зрелостью».

«Среднесуточный прирост: В следующем столбце представлены данные о ежедневном приросте свиньи. Показано, что 38-фунтовая свинья прибавляла 0,76 фунта, или 2 процента от собственного веса ежедневно. По мере увеличения размера свинья давала большие ежедневные приросты, максимум достигался у особей весом 271 фунт, которые давали ежедневный прирост 1,46 фунта. У крупных тощих свиней прирост достигал 1,98 фунта, или практически 2 фунта в день, но эти животные из-за своего зрелого костяка и тощего состояния откармливались в исключительных обстоятельствах».

«Корм на 100 фунтов прироста: Последний столбец представляет интерес для всех, особенно для практиков-животноводов, ибо он преподает весьма интересный и важный урок относительно потребностей свиней в корме. Те, чей средний вес составлял 38 фунтов, давали 100 фунтов прироста на 293 фунтах корма. Столь малая норма корма на прирост, вероятно, отчасти объяснялась тем, что молодые свиньи, использованные в этих испытаниях, получали много молока, которое было практически полностью усвояемым, а другой корм также был более легкоусвояемым, чем тот, который обычно дают более взрослым животным. Свиньям весом 78 фунтов требовалось 400 фунтов корма на 100 фунтов прироста. Наблюдалось постепенное увеличение потребности в корме на 100 фунтов прироста, пока свинье весом 320 фунтов не потребовалось 525 фунтов на каждые 100 фунтов прироста. Это на 135 фунтов, или на 33 процента больше корма, чем требовалось 78-фунтовой свинье».

Эти таблицы убедительно доказывают, что почти повсеместно распространенное мнение о том, что откармливаемая свинья дает наибольший прирост на потребленный корм, когда она становится зрелой и почти жирной, является совершенно ошибочным, и что молодая и растущая свинья, при хорошем содержании, не только ест больше по отношению к своему весу, но и дает лучшую отдачу на потребленный корм, помимо того, что требует меньшего количества корма для поддержания жизни и восполнения определенных потерь, вызванных движением и т. д. Есть еще один момент, в котором молодая свинья выигрывает: ее туша реализуется по более высокой цене за фунт на большинстве рынков. Откармливаемая свинья, которая приносит наибольшую прибыль, — это та, у которой короткая и веселая жизнь, которой никогда не приходится искать или ждать своего корма.

Среди многих других вопросов, которые потребовали внимания из-за нехватки и высокой стоимости кормов для свиней, — вопрос о целесообразности или нецелесообразности варки корма, даваемого свиньям. Когда практика показательных выступлений скота стала модной, применялись все возможные средства для форсирования выставочных экземпляров, поскольку ранняя зрелость имела огромное значение, особенно в классах для молодых животных. Было установлено, что варка более грубых видов корма, таких как старые бобы для лошадей, полезна, так как риск лихорадки в копытах и других заболеваний значительно снижался благодаря этой практике. Животновод естественным образом пришел к выводу, что, поскольку варка или запаривание бобов доказали свою пользу, аналогичные хорошие результаты последуют и при запаривании других видов корма. В этой причудливой теории они могли бы найти широкую поддержку во многих книгах по кормлению скота, которые были опубликованы в первой половине прошлого века и даже позже. Как и многие другие новинки, запаривание или варка почти всех видов корма для животных практиковались в хозяйствах состоятельных людей, где о стоимости заботились меньше, чем об успехе на выставках. Тогда, как и сейчас, немцы мало что принимали на веру; они приступили к проверке столь расхваленного нового плана, пытаясь выяснить, делает ли запаривание сено более усвояемым при скармливании крупному рогатому скоту, в результате чего было ясно доказано, что при скармливании сухого сена 46 процентов белка усваивалось скотом, в то время как из запаренного сена усваивалось только 30 процентов. Но поскольку наше нынешнее дело — кормление свиней, мы ограничим наши замечания результатами экспериментов, проведенных для проверки влияния варки корма для свиней. Пожалуй, лучшее резюме этих экспериментов можно найти в ценнейшем труде профессора Генри «Корма и кормление», который написал «Эксперименты с вареным кормом для свиней».

Их было так много, что все здесь представить невозможно. Приведенные примеры выбраны потому, что они строго репрезентативны и охватывают широкий спектр местных кормов и условий.

«В Сельскохозяйственном колледже Канзаса Шелтон кормил одну группу из пяти свиней вареной кукурузой в зернах, в то время как второй группе из четырех свиней, идентичной во всех отношениях, давали сырую кукурузу в зернах; испытание длилось девяносто дней. При варке кукурузу помещали в бочку и заливали водой; в эту массу по трубе подавался пар под давлением от 30 до 60 фунтов. Зерна варились до тех пор, пока они не становились достаточно мягкими, чтобы их можно было легко размять между большим и указательным пальцами».

«В Сельскохозяйственном колледже Айовы Сталкер проводил 120-дневные летние испытания с вареной и сырой кукурузой в зернах, скармливаемой свиньям породы беркшир».

«На станции Доминион (Канада) Робертсон кормил помесных свиней породы честер уайт смесью молотого гороха, ячменя и ржи; испытания начались в декабре и длились 141 день».

«На станции Огайо Девол кормил чистопородных свиней пород польская китайская и беркшир в течение 112 дней зимой. Одна группа из трех свиней получала вареную дерть, в то время как второй группе ее давали сухой и сырой».

«На станции Висконсин автор (Генри) провел много испытаний с вареным и сырым кормом для свиней. Здесь представлены только последние из них. Эти испытания длились от 56 до 84 дней каждое, виды испытуемых кормов приведены в таблице».

«Пять испытаний, представленных со станции Висконсин, как видно из таблицы, немного в пользу вареного корма, однако разница очень мала. Это единственные испытания по кормлению, о которых сообщалось с какой-либо опытной станции, насколько известно автору, где результаты благоприятны для варки. Десять других испытаний, проведенных автором с вареным и сырым кормом для свиней, дали результаты, неблагоприятные для варки, а ряд испытаний на других станциях с вареным и сырым кормом для свиней не включены из-за нехватки места».

Приведена таблица, показывающая станции, на которых проводились различные эксперименты, количество и вес свиней, виды кормов, продолжительность различных испытаний, ежедневный прирост, вес потребленного вареного и сырого корма, способ варки, общий прирост веса и количество вареного и сырого корма, необходимое для прироста в 100 фунтов живого веса свиней. Профессор Генри суммирует их и пишет: «Включая все испытания, насколько известно, которые были благоприятны для варки корма, и опуская многие из-за нехватки места, которые неблагоприятны для этой операции, средний показатель показывает, что 476 фунтов сырой дерти или зерна требовалось для 100 фунтов прироста у свиней, в то время как после варки требовалось 505 фунтов. Это показывает потерю 6 процентов питательной ценности этих веществ в результате варки».

Около тридцати пяти лет назад автор провел несколько небольших экспериментов по кормлению вареной и сырой цельной кукурузой; в каждом случае было обнаружено, что свиньи съедали большее количество сырой кукурузы, чем вареной, и давали больший пропорциональный прирост веса от потребленного корма. Похоже, возможно только одно мнение, и оно заключается в том, что варка корма для свиней, за исключением картофеля, влечет за собой потерю времени, увеличение затрат и снижение отдачи.

ГЛАВА XVI КАЛЕНДАРЬ СВИНОВОДА

Свиноводу, как и садовнику, редко приходится искать себе занятие, на самом деле можно сказать, что его работа лишь изредка бывает завершена. Всегда есть много мелких дел, которые, если ими пренебречь, могут привести к убыткам или значительному увеличению объема работы в будущем. Старая пословица «Своевременный стежок экономит девять» так же верна в отношении свиноводства, как и в любом другом виде деятельности.

В прошлые годы январь считался довольно спокойным временем для свиноводов: свиноматки и откормочные свиньи обычно находили большую часть своего пропитания во дворах, где скот кормили соломой, которую постоянно подкладывали в кормушки, пока старый работник фермы обмолачивал из нее зерно цепом. Многие кормушки имели решетчатое дно, так что любые зерна кукурузы, оставшиеся в соломе, просыпались вниз и подбирались свиньями, которые пробирались под кормушки. В большинстве старинных больших дворов отгораживали угол, в котором свиньям давали немного репы, брюквы или мелкого картофеля, а иногда горсть-другую бобов или даже сноп бобов. Тех откормочных свиней, которые еще не были превращены в бекон для потребления в фермерском доме, кормили в основном дертью, смолотой на местной ветряной или водяной мельнице из зерновых отходов, выращенных фермером. В настоящее время самые современные свиноводы устраивают так, чтобы многие из старых свиноматок опоросились в течение этого месяца января, чтобы свиноматки принесли свой второй приплод в году в конце июня или начале июля, чтобы оба приплода поросят получили наибольшую пользу от растущего и жаркого сезона, поскольку свиньи лучше всего процветают, когда дни удлиняются и светит солнце.

В последние годы у нас, по-видимому, была довольно суровая погода в январе. Это сделало еще более необходимым проявление заботы об обеспечении водо- и ветронепроницаемых свинарников, в которых опоросятся свиноматки. Требуется тепло при свободной вентиляции. Последнее особенно необходимо, когда поросятам исполняется несколько дней, так как они страдают не столько от холода, сколько от сырости и сквозняков. Конечно, пока свиноматка поросится, тепло обязательно, так как влажные маленькие поросята при первом появлении на свет очень быстро замерзают при сильном морозе, если их не протереть сухой тканью, не дать им глоток-другой свежего молока от свиноматки, а затем не поместить в ящик или корзину, на три четверти заполненную сухой пшеничной соломой. Когда поросята станут совершенно сухими, холод не будет сильно на них влиять, при условии, что свиноматка обеспечивает свое семейство полным запасом молока. Стоимость подогрева небольшого количества воды, чтобы свиноматка, а также молодые поросята, как только они начнут есть, могли получать теплый корм, будет невелика, так как в холодную погоду в коттедже и фермерском доме почти всегда требуется огонь. Теплый корм имеет огромное значение для развития поросят, особенно молодых. Очень небольшое наблюдение выявит заметную разницу в комфорте свиньи, которая получила порцию теплого или холодного корма. В первом случае свинья вернется в свое гнездо и вскоре погрузится в сон, в то время как бедняга, позавтракавший холодным, а иногда и замороженным кормом, будет картиной страдания, дрожа от холода, так как большая часть его естественного тепла, полученного от последнего приема пищи, будет затрачена на согревание корма, прежде чем его пищеварительные органы смогут начать работу. Уголь и дрова во все времена дешевле для согревания корма, чем животный жир, который сжигается в природной лампе организма.

Следует предусмотреть запас какого-либо растительного корма, который необходим свиньям, особенно при содержании в закрытом помещении. Кольраби, брюква и капуста, из которых первое является лучшим, — все они подходят, но наиболее питательными являются артишоки, которые, как и три предыдущих, следует скармливать сырыми, и картофель, который следует варить, прежде чем скармливать свиньям. Разница в питательной ценности между вареным и сырым картофелем велика. Едва ли нужно указывать, что весь растительный корм, скармливаемый свиньям, должен быть защищен от мороза.

Операции, связанные со свиноводством, в феврале очень похожи на операции предыдущего месяца. К концу месяца кольраби потеряет большую часть своей питательной ценности. В солнечные дни прогулка на несколько минут принесет большую пользу молодым поросятам старше месяца; как только они перестанут бегать, их следует снова закрыть, так как если им позволить лежать, они могут простудиться, что может привести к «судорогам» или ревматизму. Свиноматкам с приплодом двух-трехнедельного возраста следует позволять выходить из свинарника каждое утро и после обеда на короткое время.

Март приносит с собой дополнительный объем работы для свиновода, который теперь будет думать о продаже поросят, родившихся в начале января, если только он не намерен оставить их и подготовить к продаже в качестве откормленных свиней к сезону сбора урожая, когда всегда есть хороший спрос на откормленных свиней среднего размера. В любом случае, свинок, предназначенных для разведения, уже отберут и поставят на них метки, этим последним не следует пренебрегать после того, как остальных кастрировали.

Этой последней операцией в последние годы часто пренебрегают; это большая ошибка, так как эксперименты ясно доказали, что в среднем свинки, которые были кастрированы, дадут равный прирост живого веса на 5 процентов меньшем количестве корма, чем некастрированная свинка, когда обеим исполнится пять или шесть месяцев и начнутся периоды течки.

Свиноматок, которые опоросились в январе, теперь следует отнять от поросят, и они должны быть готовы к случке в течение нескольких дней. За свиноматками следует внимательно наблюдать на предмет признаков течки или беспокойства. Некоторые свиноматки дают мало признаков этого беспокойства, которое почти наверняка проявится в течение четырех или пяти дней, при условии, что свиноматка находится в здоровом и энергичном состоянии. Пропустить свиноматку означает потерю трех недель самого ценного времени, помимо риска возникновения проблем с оплодотворением свиноматки после того, как она была упущена. С окончанием месяца брюква и артишоки потеряют большую часть своей питательности; кормовая свекла теперь может занять их место. Хороший план — выставить кормовую свеклу на воздух на несколько дней перед скармливанием ее свиньям; это воздействие ускоряет их созревание и уменьшает долю воды. Конечно, нужно следить за тем, чтобы они не замерзли, так как в марте это может случиться.

В южных графствах вика, люцерна и трава к концу апреля достаточно подрастают, чтобы их можно было скашивать и скармливать свиньям, содержащимся в помещениях. Свиньи, как откормочные, так и ремонтные, полностью окупят затраты труда на скашивание и перевозку этих растительных кормов. Свиноматкам, как супоросным, так и с приплодом, следует предоставить свободу на травяных полях. Это значительно сократит расходы на содержание и будет способствовать их процветанию и хорошему состоянию. Молодым поросятам старше месяца следует давать возможность побегать как утром, так и после обеда. Недавно отнятые от свиноматки поросята, которые были хорошо выращены, всегда пользуются большим спросом в апреле и мае по ценам выше, чем в любой другой части года, из-за спроса со стороны сыроделов, у которых имеется избыток сыворотки, 12 фунтов которой при правильном сочетании считаются равными по ценности 1 фунту дерти. К сожалению, многие молочники не изучают потребности свиньи и воображают, что она даст хорошую отдачу от избытка жидкости в виде сыворотки. Без некоторого концентрированного корма свинья не будет процветать на сыворотке. Множество молодых поросят также требуется в тех районах, где производится масло, для потребления пахты, а в обычное время — большей части сепарированного или обезжиренного молока. При скармливании этого продукта результаты снова не так хороши, как должны были бы быть, из-за небрежности. Оба корма стали несбалансированными из-за извлечения молочного жира, поэтому, хотя цельное молоко можно скармливать отдельно, остальные требуют дополнительного корма, который должен содержать некоторое количество масла или жира, чтобы скармливаться вместе с ними, иначе они вызывают несварение желудка и отсутствие процветания, особенно у молодых и незрелых свиней.

Корнеплоды всех видов, кроме картофеля и кормовой свеклы, перестают иметь большую ценность до конца апреля, вика и люцерна окажутся лучшими заменителями. Весенняя капуста, как правило, имеет большую ценность для потребления человеком, чем та, которую можно получить от ее использования в качестве корма для свиней. Если есть доступные травяные угодья, супоросные свиноматки и ремонтные свиньи, если таковые имеются, должны теперь находить большую часть своего корма на открытом воздухе.

Как правило, в этой стране уделяется слишком мало внимания выращиванию люцерны. Это, несомненно, одна из самых питательных наших овощных культур. Она также дает большой вес корма в течение нескольких месяцев и продолжает плодоносить много лет, при условии, что уделяется внимание содержанию ее в чистоте от трав. Она имеет дополнительное преимущество, обеспечивая полный запас корма, когда погода настолько сухая, что трава и некоторые другие корма дают мало. Это правда, что на начальной стадии она требует времени и заботы, но результаты от нее с лихвой окупают и то, и другое. Один из лучших сезонов для ее посева — месяц май. Операция проста: земля очищена, семена высеваются в ряды на расстоянии около 1 фута друг от друга, количество необходимых семян составляет 20 фунтов на акр, скажем, 2 унции на пол (около 25 кв. м) или ряд длиной 35 ярдов. Как только растения станут достаточно высокими, землю следует прополоть вручную, и если ее содержать свободной от сорняков, небольшой урожай обычно можно собрать с нее к концу августа. В последующие годы она будет давать не менее трех укосов ежегодно.

Некоторые люди придерживаются мнения, что, поскольку люцерна — такое глубококорневое растение, навоз не нужен. Это правда, что корни проникают на несколько футов в почву, тем не менее, внесение короткого навоза или перегнивших растительных остатков каждую осень даст хороший результат.

Главный момент в использовании люцерны для свиней и в получении максимального урожая — скашивать ее, когда она молодая. Свиньи будут процветать на ней гораздо лучше в этом состоянии, чем когда стебли становятся твердыми и липкими. На последней стадии она может вызвать запор. Лучше не пасти на ней ни лошадей, ни крупный рогатый скот, ни свиней, но польза для нее проистекает от загонного выпаса осенью овцами, которые находят большую часть своего другого корма на стерне, общинных землях, пустошах и т. д.

Все свиноматки и ремонтные свинки, предназначенные для разведения, должны теперь проводить все свое время на открытом воздухе. Следует отметить, что люцерна будет расти почти на любом виде земли, при условии, что она хорошо дренирована — застойная вода губит ее.

Обязанности свиновода в июне очень похожи на обязанности предыдущего месяца. До начала войны среди самых практичных свиноводов становилось обычным продолжать откармливать свиней круглый год. Старомодная идея о том, что свинина не является подходящим продуктом питания в течение любого из месяцев, в названии которых нет буквы «р», была развенчана. Производителям бекона требовался не только запас откормленных свиней весом от 200 до 220 фунтов в живом весе, но и был хороший спрос со стороны мясников на небольших откормленных свиней весом от 80 до 140 фунтов в живом весе.

Нельзя забывать, что для производства фунта свинины в летние месяцы требуется меньшее количество корма, чем в зимние. Это было ясно доказано во многих экспериментах. Разница варьируется в зависимости от температуры. В очень холодную погоду, наблюдаемую в некоторых частях Соединенных Штатов, было обнаружено, что некоторые свиньи фактически не давали прироста веса при хорошем кормлении, так как все питательные вещества приходилось использовать для поддержания тепла тела свиней.

Июль и август не приносят больших изменений в обязанности свиновода. Старомодный план выпаса свиней на стерне почти вышел из моды. Улучшенная система уборки урожая оставляет меньше зерна на земле, в то время как стоимость труда по содержанию свиней почти запретительна. Одно время существовал большой спрос на молодых свиней в августе для так называемого «шакинга» или выпаса на стерне. Опыт доказал, что эти свиньи приносят прибыль реже в нынешних условиях, чем в старые времена.

Нехватка растительного корма, которая обычно проявляется в августе, теперь, в сентябре, в значительной степени компенсируется планом ранней выкопки картофеля. Большое количество мелкого картофеля, а иногда и слегка пораженного болезнью, теперь варится и скармливается свиньям с определенной долей дерти. Как правило, в сентябре существует высокий спрос на свинину. К концу месяца все свиньи должны быть под укрытием на ночь.

В течение последних трех месяцев года в управлении свиньями мало что меняется. Одной из распространенных ошибок, совершаемых фермерами, является пренебрежение своими свиньями осенью, именно в тот сезон, когда требуется немного дополнительного корма, и за который свиньи дадут лучшую отдачу, чем почти в любое другое время года. Начало октября — один из лучших периодов для случки свиноматок, ремонтных свинок можно оставить до последней части месяца, чтобы их поросята не появились до февраля, когда дни удлиняются и солнце имеет больше силы. Желательно иметь много откормленных свиней готовыми к рынку до конца ноября, так как спрос на свинину обычно вялый в течение двух или трех недель до и после Рождества.

ГЛАВА XVII БОЛЕЗНИ СВИНЕЙ

К счастью, свинья подвержена сравнительно немногим серьезным заболеваниям — за исключением чумы свиней, рожи свиней и очень редко сибирской язвы, которые являются заразными или инфекционными и все включены в специальные карты ветеринарного департамента Министерства сельского хозяйства и подпадают под действие Законов о заразных болезнях животных. До искоренения ящура или афтозной лихорадки и бешенства свиньи страдали от этих заразных и инфекционных заболеваний, особенно от первого из двух, которые вызывали огромные потери, особенно молодых поросят, во второй половине прошлого века.

Из других недугов, которым подвержена свинина, большинство и главные из них в основном связаны с недостатком знаний или заботы при кормлении и содержании свиней, что делает их более восприимчивыми к резким изменениям температуры или к суровости сезона. В предыдущих главах некоторые, если не все, из этих недугов были упомянуты, но нашим читателям может быть удобнее включить в одну главу краткое описание недугов, а также средств лечения и способов профилактики.

Чума свиней

Около тридцати лет назад потери от этого заболевания были настолько серьезными, что Министерство сельского хозяйства решило попытаться искоренить его, как им удалось искоренить плевропневмонию у крупного рогатого скота и ящур. Успех их усилий был совсем не соразмерен затратам. Неудачу приписывали многим причинам; среди них — отсутствие полных знаний о болезни, невозможность диагностировать ее при жизни пациента, отсутствие сочувствия со стороны местных ветеринарных хирургов из-за определенных шагов, предпринятых тогдашним ветеринарным советником Министерства, к которым дальнейшее обращение сейчас нецелесообразно, и общее противодействие свиноводов, которые имели так же мало веры во многие вскрытия и их результаты, как и в способность властей искоренить болезнь, которая под разными названиями была более или менее распространена в стране, сколько они себя помнили. Сомнения также высказывались относительно инфекционности или заразности чумы свиней, или, как ее по-разному называли, «красный солдат», «пятна» и т. д.

Это неверие, вероятно, отчасти объяснялось тем фактом, что некоторые внешние симптомы чумы свиней, рожи свиней и болезней сердца, такие как изменение цвета кожи, имели схожий характер. В некоторых случаях это покраснение кожи, которое рассматривалось как верный признак того, что свинья умерла от чумы свиней, не оказывалось инфекционным, так как никаких других случаев среди контактировавших свиней не последовало. Это привело к общему убеждению, что чума свиней не обязательно является инфекционной. Неудовлетворенность произвольным образом, которым осуществлялись ограничения на передвижение и т. д., не улучшила положение и не помогла сделать усилия Министерства более успешными.

В настоящее время владелец больной свиньи обязан сообщить об этом факте ближайшему полицейскому. Затем владелец просто выполняет инструкции, предоставленные ему полицией, так что почти излишне говорить, что симптомы чумы свиней различны. Иногда приступ носит настолько вирулентный характер, что свинья может нормально есть корм днем, а на следующее утро быть мертвой, при этом до или сразу после смерти не наблюдается ни изменения цвета кожи, ни других внешних симптомов.

Как правило, когда свинья поражена, первым симптомом является потеря аппетита, обычно сопровождающаяся лихорадочным состоянием кожи, которое проявляется в виде большего или меньшего количества красных пятен за лопаткой, внутри бедер или на тех частях тела, где кожа наиболее тонкая и наиболее свободна от волос. Большое желание пораженной свиньи — зарыться в подстилку и оставаться в покое, если только лихорадочная жажда не побуждает ее искать влагу любого сорта или вида, даже мочу, которая могла скопиться в любой неровности пола свинарника.

Многие из больных свиней страдают от сухого, хриплого кашля, из глаз выделяется липкое отделяемое, образующее вокруг них кольцо, поражаются суставы, а мышцы спины ослабевают, так что свинье трудно ходить. Изменение цвета кожи может усиливаться или не усиливаться, но слабость постепенно становится больше, так что смерть может наступить в течение дня или двух после первого приступа. Иногда пораженная свинья продолжает жить несколько дней и в конечном итоге выздоравливает настолько, что ее можно откормить, но существует большой риск того, что выздоровевшая свинья будет тем, что называется «носителем» болезни, и будет обладать способностью заражать других свиней, с которыми она может вступить в тесный контакт, хотя микробы болезни, которые она переносит, не влияют на ее собственное здоровье. Подобные случаи, когда люди являются «носителями» болезни, были зарегистрированы. Настолько трудно порой обнаружить источник инфекции чумы свиней, что некоторые лица, которые не относятся к числу самых сильных сторонников практических знаний членов ветеринарной профессии, утверждают, что чума свиней не обязательно должна быть результатом инфекции, а что неразумное кормление или пренебрежение санитарными нормами иногда вызывают вспышку. Похоже, для этого убеждения нет ни малейших оснований, так как существует специфический вирус, который, попадая в организм свиньи, будь то через рот, нос или любым другим способом, может привести к приступу чумы свиней, более или менее тяжелому, если только вирус не стал настолько ослабленным, что не способен достаточно сильно воздействовать на хозяина. Это ослабление, которое связано с причинами, вероятно, не полностью известными, обычно является причиной отсутствия дальнейших случаев чумы свиней среди группы свиней, одна из которых перенесла очень легкий приступ. Это изменение вирулентности большинства инфекционных заболеваний было замечено и зафиксировано.

В настоящее время Министерство сельского хозяйства приостановило приказ об убое в случаях, когда владелец свиней желает привить контактировавших свиней сывороткой, которая поставляется Ветеринарным колледжем. Эксперимент проводится недостаточно долго, чтобы выразить уверенное мнение о его результатах, но утверждается, что в Дании вакцинация свиней, которые контактировали с больными свиньями, оказалась успешной. Риски проведения эксперимента отнюдь не малы, но, по-видимому, стоят того, чтобы пойти на них, если есть большая вероятность успеха.

Рожа свиней

Симптомы этого заболевания, которое, к счастью, не так распространено, как чума свиней, вероятно, из-за того, что оно более смертельно и в более короткие сроки, очень похожи на симптомы чумы свиней, за исключением того, что хриплый кашель и слабость мышц спины обычно отсутствуют. Вскрытие показывает отличительные различия от вскрытия при чуме свиней. Похоже, что существует гораздо большая трудность в тщательной дезинфекции свинарника, в котором содержались свиньи, страдающие рожей, чем после случаев чумы свиней; мало того, вирус остается активным в течение очень длительного периода, так что любой случай, который может привести к воздействию вируса даже спустя много месяцев, может поразить любых свиней, с которыми он вступает в контакт.

При вспышке рожи свиней целесообразно вакцинировать не только здоровых свиней, но и тех, которые содержатся в свинарнике или здании, в котором когда-либо содержались свиньи, страдающие рожей. Определенное ограниченное число может погибнуть, а некоторые будут страдать некоторое время, но общие потери будут значительно сокращены.

Сибирская язва, ящур и бешенство

Может быть излишним описывать эти очень инфекционные или заразные заболевания, которым подвержены свиньи, так как, к счастью, меры, принятые для их искоренения, которые сильно критиковались, когда их принимало Министерство сельского хозяйства, оказались настолько успешными, что два последних искоренены, а с первым из названных справляются настолько оперативно и эффективно, что случай его заболевания среди свиней регистрируется редко.

Судороги, диарея и эпилептические припадки

Эти заболевания, которые чаще встречаются у молодых поросят, были полностью описаны в главах, посвященных выращиванию, отъему и росту свиней, где указано, что все они в основном связаны с ошибками в кормлении, и там же приведены простые применимые средства лечения.

Грыжа и мошоночная грыжа также рассматриваются в главе о свиноматке во время опороса.

Выпадение влагалища или матки

Эти две проблемы, из которых последняя является полным выпадением, а первая — лишь частичным выпячиванием «родового мешка», обычно являются результатом трудного или затяжного опороса. Второе почти невозможно лечить, и, по сути, его можно объявить смертельным, поэтому потери можно сократить путем немедленного убоя.

Первое варьируется по степени тяжести; частичное или ограниченное выпадение иногда может быть заметно на последних стадиях беременности, а затем после родов может исчезнуть без лечения, пока давление, вызванное увеличением размера плода, снова не вызовет его. Даже в серьезных случаях, которые сопровождают роды и вызваны чрезмерным натуживанием свиноматки, приступ не обязательно является смертельным, если при лечении проявляется крайняя осторожность. Первое дело — промыть выпадающую часть теплой водой, в которую добавлено немного дезинфицирующего средства, чтобы удалить всю грязь, короткую солому и т. д. Затем свиноматку следует заставить встать, или, если она отказывается, что не редкость, заднюю часть свиноматки следует приподнять, а выпадающую часть осторожно, но твердо вправить обратно. Чтобы предотвратить повторное выпадение, в края вульвы следует вставить швы из прочного шнура или кожаного шнурка — они не должны быть очень близко друг к другу, иначе свиноматка не сможет мочиться. В течение нескольких дней свиноматку нужно держать как можно спокойнее и кормить небольшим количеством питательного, но слабительного корма, чтобы давление на влагалище было небольшим, пока мышцы не восстановят свою нормальную силу. Если есть малейший симптом запора, свиноматке следует дать соли или касторовое масло. Никакого вреда, а скорее польза, будет от дачи мягкой дозы солей в первый прием пищи после операции, так как там обязательно будет присутствовать некоторое воспаление.

Выпадение прямой кишки

Это выпадение кишки, как его обычно называют, не часто встречается у взрослых свиней. Молодые свиньи нередко страдают от этого, если пренебрегают запором или если корм имеет согревающий характер, что вызывает постоянные трудности у свиньи при выведении кала. Усилие при натуживании заставляет кишку выходить наружу. Следует придерживаться аналогичного лечения, за исключением наложения швов на часть, как и при выпадении влагалища.

Чувствительность копыт

Эту проблему часто путают с судорогами или ревматизмом, и она обычно вызвана теми же причинами: неразумным кормлением и т. д. При последнем заболевании в основном поражаются суставы, в случае лихорадки в копытах поражаются только копыта. Следует дать сильную дозу английской соли и ежедневные дозы селитры в корме. Цель должна состоять в том, чтобы уменьшить и устранить лихорадку, а затем вылечить или устранить ту чувствительность и болезненность копыт, которые следуют за лихорадкой. Наложение припарок на копыта и применение разбавленных белых масел путем добавления равных количеств воды и уксуса вокруг венчика — все это лечебные меры большой ценности.

Запор

Эта проблема очень распространена среди свиней, которые содержатся в свинарниках, ее избегание сравнительно легко, когда единственной причиной является недостаток движения. Прогулка в загоне или даже по дороге почти всегда приведет к тому, что свинья опорожнит кишечник и мочевой пузырь. Рекомендуется доза солей, варьирующаяся от 1/2 унции до 1 1/2 унции на каждую свинью, в зависимости от возраста, в следующей порции корма.

Запор обычно является первым признаком многих проблем, которым подвержена свинья. Поросенок, находящийся на материнском молоке, страдает запором, когда корм, скармливаемый матери, является неподходящим, и поросенок страдает от несварения желудка; лихорадка, вызванная простудой, также предвещается запором, который следует сначала устранить мягкой дозой солей или касторового масла; последнее использовать только в тяжелых случаях. Льняное масло также часто используется для облегчения запора, но при его использовании есть опасение возникновения желчности. Если физические упражнения и вышеуказанные средства не приносят излечения, может потребоваться клизма из мыла и воды или даже глицерина. Старомодные свиноводы удаляют твердый и узловатый кал с помощью пальца.

Экзема

Это иногда называют кожным заболеванием, но, по-видимому, это скорее симптом тяжелого приступа несварения желудка или желчности, чем болезнь сама по себе. Она проявляется в виде ярко-красного пятна, варьирующегося по размеру от трехпенсовой монеты до шиллинга, эти пятна сильно различаются по количеству. На пятнах появляются маленькие прыщики, из которых выделяется липкая жидкость. Как только кишечник полностью очищается слабительным лекарством, пятна становятся темными по цвету и отслаиваются от кожи. Применение масла на пятна ускоряет их отпадение. Доза серы от одного до восьми драхм в дополнение к солям будет полезной.

Часто свинья отказывается есть, тогда будет необходимо дать ей лекарство. Свинью нужно поймать, поднять ей голову и осторожно влить жидкость в горло, проявляя величайшую осторожность, чтобы не вливать жидкость, пока свинья визжит, иначе лекарство попадет в легкие и вызовет удушье или воспаление легких, которое обычно заканчивается смертельным исходом.

Корь

Это проблема очень похожего характера на экзему, за исключением того, что красные пятна более многочисленны и носят более раздражающий характер. Пациент постоянно трется о стену или любой выступ в попытке облегчить зуд. Свинья также более лихорадочна. Свинью следует поместить в теплый свинарник с большим количеством сухой соломы, в которую она быстро зарывается. Следует дать дозу английской соли, в которую добавлено небольшое количество спирта нитры, так как пораженная свинья почти всегда на время отказывается от еды. Копытное или сладкое масло, нанесенное на пятна, облегчит раздражение.

Рахит

Это отнюдь не распространенный недуг среди свиней, но он очень наследственный. Самая распространенная причина — слишком близкородственное разведение. Кости и суставы, по-видимому, не справляются со своими обязанностями, свинья шатается и спотыкается, когда пытается двигаться, в то время как иногда поражается спина, когда говорят, что свинья страдает от «провислой спины». Как правило, лечение нецелесообразно, так как выздоровление сомнительно. Первый убыток от удара свиньи по голове обычно является наименьшим.

Туберкулез

Свиньи, подобно людям, очень подвержены туберкулезу, когда их содержат в условиях, подобных тем, которые приводят к заболеванию людей. Болезнь высокоинфекционна, свиньи, вступающие в контакт или даже содержащиеся в свинарниках, где недавно содержались пораженные свиньи, очень вероятно, заразятся. Некоторые люди заявляют, что туберкулез, или, как его чаще называют, чахотка, является наследственным. Для этого, по-видимому, нет никаких оснований. Главное, чтобы предотвратить поражение своих животных, — держать их подальше от заразы. Хотя туберкулезом могут быть поражены многие части тела, легкие поражаются чаще, чем любой другой орган, вероятно, из-за легкости, с которой инфекция крошечным микробом передается в легкие при акте дыхания.

В прошлом значительное количество свиней заражалось при кормлении обезжиренным молоком, которое содержало микробы из вымени коровы, страдающей туберкулезом вымени. В этих случаях поражения легких и кишечника туберкулезом свиньи становятся нездоровыми и часто истощаются и умирают. Когда поражаются кости и другие части тела, развитие болезни не такое быстрое, но в любом случае самый мудрый план — уничтожить животное и тщательно продезинфицировать место, в котором оно содержалось. За исключением случаев, когда болезнь является локальной и очень ограниченной по продолжительности, мясо свиньи, страдающей туберкулезом, непригодно для потребления человеком.

Гельминты

Свиньи подвержены заражению различными видами гельминтов. Из них наиболее опасным является червь, вызывающий у человека заболевание трихинеллез. Гельминты передаются человеку через свинину от больного животного. Тщательная термическая обработка мяса, по-видимому, уничтожает жизнеспособность этого червя, однако в зарубежных странах, где свинину употребляют в сыром или недостаточно прожаренном виде, это заболевание встречается нередко. К счастью, в нашей стране трихинеллез практически неизвестен благодаря более строгим санитарным условиям, поскольку у свиней это заболевание возникает из-за поедания человеческих экскрементов, в которых содержатся нитевидные черви.

Наиболее распространенным видом свиного гельминта в нашей стране является круглый белый червь, заостренный с обоих концов. Его длина варьируется от одного до нескольких дюймов. Его присутствие часто остается незамеченным, пока один или несколько червей не будут обнаружены в навозе свиньи. От него легко избавиться, если не кормить свиней в течение как минимум двенадцати часов, а затем дать им немного привлекательного корма, в который добавлена доза сантонина (от трех до десяти гран на каждую свинью, в зависимости от ее возраста). Примерно через два часа следует дать дозу касторового масла от 1/4 унции до 2 унций или от одной до двух унций английской соли, смешав ее с молоком или другим привлекательным кормом. Подобное лечение окажется успешным и в случае поражения свиней мелкими видами червей, за исключением червя, вызывающего заболевание, широко известное как «легочная глистная инвазия». Этот червь обитает в трахее и бронхах. Рекомендуется приобрести в аптеке средство для выпаивания, чтобы избавиться от этого паразита, так как лекарство будет состоять из льняного масла, скипидара, спиртового раствора камфоры и асафетиды.

Воспаление сосков

Иногда соски у свиноматок, особенно при первом опоросе, трескаются или воспаляются. Эта проблема часто возникает из-за слишком энергичного сосания поросятами при недостатке молока, из-за укусов сосков, если острые зубки поросят не были обломаны, или даже из-за воздействия холодных ветров.

Применение бороглицерина обычно обеспечивает быстрое излечение. В упорных случаях целесообразно дать свиноматке одну или две дозы слабительного средства, например, солей или серы.

Отравление солью и содой

Хотя это едва ли можно классифицировать как болезни, последствия часто бывают более серьезными, чем при некоторых реальных заболеваниях, которым в той или иной степени подвержены свиньи.

В большинстве случаев причиной является небрежность кухонного работника, который не отделяет от пищевых отходов воду, в которой варилось соленое мясо или другая пища, либо воду, в которую была добавлена сода при мытье тарелок и т. д. Если приступ оказывается хоть сколько-нибудь тяжелым, он обычно заканчивается летальным исходом.

Симптомами являются изменение цвета кожи и отказ от корма. Поскольку это обычные симптомы ряда других заболеваний, определить причину смерти сложно, если не провести вскрытие. Следует опасаться, что смешивание раствора соли и соды с остальными пищевыми отходами станет одной из трудностей при более широком использовании кухонных отходов для кормления свиней.

ГЛАВА XVIII. ЗАСОЛКА СВИНИНЫ

В старые добрые времена засолка бекона практиковалась в подавляющем большинстве фермерских домов, а также во многих домах в сельской местности, причем не только там, где были условия для содержания свиней, но и многие домовладельцы имели обыкновение покупать туши свиней у соседей и солить большую часть для обеспечения себя мясными продуктами на следующий год. Даже рабочие более высокого достатка забивали и солили свиней, чтобы, пока запас не закончится, иметь под рукой питательную и подходящую пищу. К сожалению, за последние годы произошли большие перемены; этот удобный и выгодный план был вытеснен. Причин тому может быть много; среди них: импорт огромных количеств соленой свинины очень низкого качества по очень низким ценам из Соединенных Штатов; изменение вкусов населения, которое теперь предпочитает слабосоленый и постный бекон от молодых свиней, вместо более сильно просоленного мяса от более старых и жирных свиней; значительное сокращение поголовья свиней, содержащихся мелкими владельцами и другими лицами в городских районах из-за действия так называемых санитарных правил; и, вероятно, из-за другого образа жизни, который может быть улучшением, а может и нет, среди жителей сельских районов.

Возможно, одним из многих изменений, которые были вызваны войной и которые последуют за ней, станет возвращение к более простому и менее роскошному образу жизни. Несомненно, придется перейти к более экономичной системе, и одним из способов достижения этого может стать возвращение к содержанию свиней в период их роста на кухонных и садовых отходах, а затем, после откорма, к убою и засолке туши для домашнего потребления.

В последние годы много писали о неразумности того, что миллионы фунтов стерлингов уходят из страны в оплату огромного количества бекона, ветчины и сала, которые мы импортируем из зарубежных стран. Жители сельской местности подвергались критике со стороны городских жителей и литераторов за их предполагаемое отсутствие предприимчивости в том, что они не разводят и не откармливают те несколько лишних миллионов свиней, которые обеспечили бы количество свиноводческой продукции, равное импортируемому, и тем самым, как они заявляют, сэкономили бы стране те расходы, которые являются чистым убытком для этих островов.

Можно сразу откровенно признать, что значительное увеличение нашего поголовья свиней возможно без каких-либо очень больших дополнительных затрат на корма, но когда утверждается, что фермеры и даже мелкие владельцы грубо пренебрегают производством достаточного количества свинины и продуктов из нее для нужд всего населения этих островов, это несправедливо, поскольку разведение и откорм свиней — это деловое занятие, а не филантропическое начинание. Фермеры и мелкие владельцы подобны другим производителям необходимых товаров; они производят, чтобы жить, и перестают производить товар, когда его производство перестает окупать их затраты и труд. Они вынуждены так поступать, иначе они разорятся и не смогут вести свои фермы или дела.

Неважно, в чем причина способности иностранцев производить и поставлять на наши рынки товары дешевле, чем мы можем себе позволить их предложить, результат один — внутреннее производство автоматически сокращается. Существует много причин, которые помогли иностранцам поставлять нам определенную долю свинины и бекона, которые нам требуются, по меньшей стоимости, чем могут обеспечить наши отечественные заводчики и откормщики свиней. К ним относится помощь фермерам со стороны правительств некоторых стран, таких как Дания, где оказывается содействие в покупке племенных свиней для улучшения местных пород, в снижении железнодорожных и других тарифов на перевозку свиней, кормов и бекона, в обеспечении определенными кормами и в проведении экспериментов с целью показать, как их можно использовать наилучшим образом. Были также созданы племенные фермы, с которых распространяются племенные хряки, в то время как вся индустрия разведения свиней и засолки бекона осуществляется под наблюдением и с советами многих государственных чиновников, назначенных для этой цели. Внутренняя ценность этой помощи заметна, поскольку ни в одной другой стране свиноводство и засолка бекона не осуществляются с большим денежным успехом, чем в Дании.

Также утверждается, что общая система ведения сельского хозяйства в Дании также внесла очень большой вклад в феноменальное процветание свиноводческой отрасли, поскольку очень большая часть земли принадлежит сравнительно мелким фермерам, людям, которые имеют прямой интерес в улучшении земли и которые вместе со своими семьями выполняют большую часть работы на земле и по уходу за скотом. Земля почти наверняка будет хорошо управляться, а скот получит наилучший уход при сравнительно небольших затратах на рабочую силу. Животные на ферме, скорее всего, будут более высокого качества, а отдача от них — более высокой, чем когда посторонние и незаинтересованные наемные работники ухаживают за ними и кормят их.

Еще одним из больших преимуществ, которыми обладают некоторые из наших иностранных конкурентов, является гораздо лучшее снабжение кормами и их значительно более низкая стоимость. Возьмем, к примеру, Соединенные Штаты: одно только огромное предложение кукурузы позволяет американским свиноводам производить свинину по такой стоимости, которая позволяет упаковщикам поставлять бекон, ветчину и сало на британские берега по ценам, к которым наши отечественные производители свинины не могут приблизиться. Хотя нельзя сказать, что стоимость рабочей силы в Штатах ниже, чем в Англии, все же есть некоторые страны, из которых мы импортируем продукты из свинины, где рабочая сила гораздо более многочисленна и менее дорогостояща. В будущем при оценке стоимости производства свинины придется закладывать расходы на оплату труда в более щедром масштабе, чем до сих пор, если только число лиц, владеющих и занимающих мелкие хозяйства, не будет значительно увеличено.

Утверждалось, что наши отечественные производители свинины и бекона получат значительное преимущество в будущем в том, что фрахт на импортное мясо будет намного выше. Весьма вероятно, что это увеличит расходы на доставку бекона и т. д. на наши рынки; с другой стороны, поскольку мы импортируем такую большую долю кормов для откорма свиней, стоимость кормов, скорее всего, увеличится в той же, если не в большей степени. Единственный план по сокращению этих дополнительных расходов будет заключаться в уменьшении затрат на импортные корма путем уделения большего внимания выращиванию различных кормов, подходящих для свиней, более тщательного ухода за нашими свиньями и кормления их на основе здравого смысла. В этих аспектах во многих свинарниках есть место для значительных улучшений.

За счет снижения стоимости производства свинины и более широкого внедрения системы домашней засолки мы не только получим бекон с меньшими затратами, но и будем иметь гораздо большее количество бекона и ветчины высочайшего качества, доступных для общего пользования. Мы полагаем, что читатель первой части этой книги не испытает особых трудностей в производстве свинины высокого качества при минимальных затратах — останется только правильно ее засолить и высушить.

Откормленную свинью не следует кормить в течение примерно двадцати четырех часов перед убоем; после убоя туша должна оставаться в подвешенном состоянии до полного остывания. Способ разделки будет зависеть от обычаев конкретного района. В некоторых частях страны свинью разрубают пополам, удаляют голову, ноги и хвост, вынимают внутренний жир, почки и диафрагму, отрезают корейку и грудинку с определенной долей мяса, а в некоторых случаях вынимают лопаточную кость; после необходимой обрезки остается уилтширская сторона.

В других районах ветчину и лопатку отрезают, а боковую часть превращают в среднюю часть, ветчину и лопатку или переднюю часть ветчины. Щековины отделяют от головы и солят вместе с беконом и ветчиной. Верхняя часть головы, или, как ее обычно называют, «скорф», обычно используется вместе с ногами при изготовлении зельца, или, как его иногда называют, свиного сыра — по-видимому, из-за того, что его охлаждают в форме, а затем выкладывают на блюдо, на котором его подают к столу.

Первая операция при засолке заключается в распределении небольшого количества соли по всему мясу, предназначенному для засолки. Если оставить его на сорок восемь часов, кровь, оставшаяся в мясе, растворится и выйдет из туши. Эту жидкость следует вылить. Необходимо приготовить смесь в пропорции: 4 фунта соли, 1 фунт коричневого сахара, 1 унция селитры, 1/4 унции морской соли и 1/4 унции прунелловой соли, и нанести ее часть на все части мяса, особенно в карманное отверстие, если была удалена лопаточная кость. Это следует продолжать от двадцати до тридцати дней, в зависимости от толщины мяса и желаемой степени солености. В одном или двух районах небольшой площади принято довольно сильно натирать мясо крупной галькой при нанесении солевой смеси, причем предполагаемая цель состоит в том, чтобы втереть соль; но в этом нет ни малейшей необходимости, так как результат от натирания нулевой, поскольку соль проникает в мясо так же хорошо без манипуляций, как и с ними. Главный момент — обеспечить распределение соли по каждой части мяса, чтобы соль могла проникнуть внутрь и сохранить его.

После достаточной засолки мясо следует подвесить и просушить. Если есть желание его закоптить, лучше всего это сделать в деревенской пекарне или коптильне. Копчение ветчины и бекона возможно в небольших масштабах с помощью коптильной печи, такой как поставляемая фирмой Messrs. Douglas and Sons из Патни, но, как правило, дешевле и менее хлопотно отправлять мясо в деревенскую коптильню. Целесообразно клеймить или иным образом помечать каждый кусок соленого мяса, отправляемый на копчение, так как это гарантирует возврат тех же самых кусков.

Там, где практикуется домашняя засолка бекона и ветчины, лучше всего это делать с середины октября до конца марта; если это предпринимается раньше или позже, необходима холодильная камера.

Производство соленой свинины ведется круглый год, так как мясо обычно хранится в рассоле, где оно может оставаться в отличном состоянии в течение значительного времени, при условии, что оно было совершенно свежим при первом помещении в рассол. Чтобы обеспечить это, рекомендуется забивать свинью вечером, накрывать ее тканью, чтобы предотвратить доступ мух, и подвешивать в прохладном месте, чтобы все естественное тепло вышло до того, как ее разделают и поместят в емкость для засолки. Возможно, стоит отметить, что последнее возможно только с небольшой свиньей в жаркую погоду. При простой засолке свинины обычно используют только соль и селитру. Использование сахара следует избегать летом, так как его использование в жаркую погоду может привести к брожению.

Существуют два других момента, связанных с засолкой бекона, по которым изменилось или меняется мнение. Это причина того, что в торговле называют «зернистым брюхом», и влияние на бекон состояния течки у свиньи женского пола во время убоя. До недавнего времени первая из этих проблем, а она является самой серьезной для торговли, обычно считалась следствием второй. Засольщики полагали, что небольшое воспаление, заметное в молочных железах свиньи, когда она находится в состоянии течки, приводит к этим так называемым «зернистым брюхам», если свинья находилась в таком состоянии во время убоя. Это убеждение могло быть либо причиной, либо следствием, либо и тем, и другим, распространенного мнения, что мясо свиньи, забитой во время течки, не будет должным образом принимать соль, и что поэтому целесообразно подождать, пока это естественное состояние не пройдет, прежде чем забивать свинью. Это утверждение было одним из аргументов, используемых при пропаганде кастрации свиноматок. В последние годы сравнительно мало свиноматок подвергались кастрации, поэтому некастрированных откормочных свиней было почти столько же, сколько кастрированных самцов, и поскольку у свиноматок течка бывает каждые три недели и длится от трех до пяти дней, очень значительная их часть должна находиться в состоянии течки, когда их забивают на крупных беконных фабриках, без каких-либо потерь. Мы можем, следовательно, предположить, что не имеет большого значения, находится ли свинья в состоянии течки или нет, когда ее забивают, если только не возникают «зернистые брюха».

По этому пункту вердикт также идет вразрез с общепринятым мнением, поскольку Messrs. Mackenzie and Marsh провели серию исследований в Кембридже, которые ясно доказали, что «зернистые брюха» были одинаково распространены как тогда, когда свиноматки не были в состоянии течки, так и тогда, когда они были; но что обесцвечивание, напоминающее множество мелких пятен цвета от темно-синего до светло-красного в молочных железах, является лишь избытком пигмента, причем более темный оттенок обычен для свиней с темным цветом волос и кожи, таких как крупные черные, беркширские и т. д., а более светлый оттенок — у свиней тамворской породы. В беконе, изготовленном из свиней с белой кожей и белой щетиной, нет обесцвечивания или «зернистых брюх».

Хотя беконные фабриканты обычно считали, что свиньи белого цвета предпочтительнее для их торговли, и до такой степени, что некоторые из них в Ирландии платят немного более высокую цену за свинью с белой кожей, это предпочтение обычно считалось связанным с более презентабельным видом стороны бекона от белой свиньи, чем от черной; по-видимому, в будущем будет наблюдаться еще большее предпочтение, когда станет общеизвестно, что бекон, изготовленный из белых свиней, свободен от «зернистых брюх».

Как заработать деньги на свиньях

Нужно следовать ПРИНЦИПУ БЕЗОСТАНОВОЧНОГО РОСТА, каждая небольшая задержка в росте означает значительное уменьшение прибыли. Теперь мы знаем, и тысячи других свиноводов знают, что КАНАДСКИЕ ПОРОШКИ ДЛЯ СВИНЕЙ WILLSON — это именно то, что нужно: один или два порошка в неделю каждой свинье позволяют им переваривать корм и получать из него максимум пользы. Природа сделает остальное. Вы убедитесь в этом сами, а стоимость порошков очень мала.

Канадские порошки для свиней Willson — это отличная инвестиция

7 | for | 6d., | post free | 7d.
16 | " | 1/- | " | 1/2
48 | " | 2/9 | " | 3/-
144 | " | 8/- | "
and in bulk in tins 21/- post free.

У нас есть агенты почти везде.

Единственный производитель: СТИВЕН УИЛЛСОН, Фабрика канадских порошков для свиней, ПИТЕРБОРО (который также содержит большую экспериментальную свиноферму).

Непрерывное возделывание культур и обработка почвы. Молочное животноводство для мелких фермеров.

Автор: Т. УИББЕРЛИ, N.D.A., N.D.D.

Третье издание. Цена 3/6 нетто; почтовые расходы 4 пенса.

Здесь г-н Уибберли описывает специально для пользы мелкого фермера свою систему всепогодного земледелия, способную удвоить или утроить прибыль даже самых лучших небольших молочных ферм. В этой книге он впервые раскрывает весь секрет своего успеха и успеха многих тысяч мелких молочных фермеров, которые следуют за ним.

У всех книготорговцев или у издателей: C. ARTHUR PEARSON, Ltd., HENRIETTA STREET, LONDON, W.C.2.

УКАЗАТЕЛЬ

Anthrax, 162

Apthous fever, 15, 162

Arrival of little pigs, 82

Artichokes for pigs, 89

Attendance on farrowing sow, 80

Bacon curing, 177

Bacon smoking, 177

Bacon from young pigs, 171

Barley meal as sole fatting food, 134

Barn for pigsty, 109

Baulked sows, 76

Baulking sows, 94

Berkshire breed, 33

Black pigs, 75

Blind teats, 70

Boar's teats, 62

Board of Agriculture's premiums, 47

Bob-tailed pigs, 86

Breeds of pigs at shows, 17

British Berkshire Society, 27

Butter milk, 153

Cabbages for pigs, 101

Canadian system, 47

Carriers of swine fever, 158, 188

Castrating pigs, 105

Castrating ruptured pigs, 88

Cause of parti-coloured pigs, 15

Close breeding, 46

Clover for pigs, 89

Coleseed for pigs, 103

Constipation in pigs, 164

Consumption in pigs, 167

Cooked v. uncooked maize, 147

Cooked v. uncooked potatoes, 150

Cooking pig foods, 144

Cooking potatoes, 147

Cross-bred pigs, 39

Cross breds v. pure breds, 45

Cumberland pigs, 38

Cutting up the pig, 176

Danish pig-keeping, 174

Dead pigs, 83

Delicacy of pure-bred pigs, 45

Dentition of pigs, 49

Diarrh[oe]a, 162

Difficulty in disinfecting sties, 161

Diseases of pigs, 157

Сибирская язва

Афтозная лихорадка

Запор

Судороги

Диарея

Экзема

Эпилептические припадки

Ящур

Выпадение прямой кишки

Выпадение влагалища

Выпадение матки

Финноз

Бешенство

Рахит

Отравление солью

Отравление содой

Воспаление сосков

Рожа свиней

Чума свиней

Болезненность копыт

Туберкулез

Гельминты

Dorset pigs, 25

Dosing pigs, 166

Dry beds, 103

Dysentery, 85

Eczema, 165

Effect of food and climate, 148

Epileptic fits, 162

Essex half-blacks, 21

Excited young sows, 81

Exhibition of pigs, 113

Exposure of mangolds, 152

Extra food in the autumn, 155

Farmer owners, 174

Farrowing sow, 79

Fits, 86

Flabby udders, 70

Foot and mouth disease, 15

Foster mothers, 119

Garget, 101

Gloucestershire Old Spots breed, 37

Government help, 47

Grade breeding pigs, 46

Grazing pigs, 73

Ham curing, 171

Hampshire pigs, 20

Hernia, 162

High-backed pigs, 100

Holywell Victoria Countess, 77

Husk, 160

Importation of bacon and lard, 172

Improved breeds, origin of, 13

Increased cost of freight, 175

Infectivity of swine fever, 158

Influence of sire, 43, 54

"   " dam, 54

Inoculation for erysipelas, 162

"   " swine fever, 162

Inversion of the rectum, 164

"   "   " vagina, 164

"   "   " uterus, 162

Large boars, 59

Large Black breed, 30

Large blue and white pigs, 23

Large White breed, 30

Large White Ulster breed, 35

Lincolnshire Curly Coated breed, 36

Litter for pigs, 103

Lucerne for pigs, 89, 153

Maize supply, 174

Mangolds for pigs, 101

Mating the young sow, 72

"   " suckling sow, 92

Measles, 166

Medicine for farrowing sow, 83

Mere size studied, 65

Messrs. Harris's scheme, 43

Middle White breed, 31

Milk for sucking pigs, 100

Mixture of food, 135

Model piggeries, 108

Neat sows, 65

Non-infectious swine fever, 160

Norfolk pigs, 24

Northamptonshire pigs, 23

Number of pigs for a sow, 97

Number in a litter, 68

Origin of improved breeds, 13

Oxfordshire pigs, 23, 27

Parsnips for pigs, 89

Parti-coloured pigs, cause of, 115

Peat moss litter, 104

Persistence of erysipelas virus, 161

Pig calendar, 148

Pig fattening, 132

Pig keeping in orchards, 128

"   "   " woods, 128

Pigment, excess of, 179

Pig pillows, 65

Pig shacking, 153

Pigs suffering from heat, 124

Plenty of teats, 67

Potatoes for pigs, 89

Poulticing pigs' feet, 164

Practical v. show points, 41

Prepotency of dam, 55

"   " sire, 55

Prolificacy, 42

" indications of, 67

" value of, 42

Pure breeds, 26

Quality of bone, 60

Rabies, 162

Rape for pigs, 89

Rearing of young pigs, 97

Recorded pedigree insufficient, 44

Rectum, inversion of, 164

Registering produce, 42

Remaking sow's bed, 83

Rickets in pigs, 166

Ring pigs, 61

Rollers for fat pigs, 117

Round white worms, 168

Rudgwick pigs, 21

Rupture in pigs hereditary, 88

Ruptured boar, 61

Salt poisoning, 169

Santonine as a cure for worms, 168

Scrotal hernia, 162

Seedy bellies, 177

Selection of boar, 53

"   " sow, 63

Separated milk for little pigs, 100

Sheeted pigs, 22

Size in boars, 59

" of pigs' ears, 60

Skim milk and tuberculosis, 167

Slaughter classes, 118

Small black breed, 18

Small joints wanted, 66

Small testicles, 61

Smoke ovens, 177

Smoking bacon, 177

Soft pork, 135

Sore-tailed pigs, 86

Sore teats, 169

Sow's udder, 67

Spaying sow pigs, 151

Sty facing east, 108

"   " north, 108

"   " south, 108

"   " west, 108

Sugar in pork curing, 177

Sussex pigs, 21

Swayback pigs, 166

Swine erysipelas, 161

Swine fever, 158

"   " virus, 160

Tares for pigs, 152

Tender feet, 164

Trichinosis, 168

Tuberculosis in pigs, 167

Tuberculosis in pigs not hereditary, 167

Tuberculosis meat unhealthy, 167

Udder, the sow's, 67

Undersized teats, 70

Uniformity in a herd, 44

"   " young pigs, 43

Unwieldly sows, 65

Utility points, 42

Value of feeding qualities, 59

Value of whey, 152

Variation in virulence of infectious diseases, 161

Varying food, 136

Vegetable food for pigs, 89, 135, 150

Weaning pigs, 89

Wheat meal, 136

White peas for little pigs, 100

White-skinned pigs for bacon, 106, 179

Worms, 168

«ЛИНКОЛЬНШИРСКИЕ» ПОРОШКИ ДЛЯ СВИНЕЙ ДЕННИСА — ЛУЧШЕЕ ЛЕКАРСТВО от всех БОЛЕЗНЕЙ СВИНЕЙ. Используются большинством ведущих ЗАВОДЧИКОВ и УЧАСТНИКОВ ВЫСТАВОК.

Их регулярное использование хорошо окупится. Стоимость очень мала: 10 пенсов за дюжину, с пересылкой 1 шиллинг. 144 порошка с пересылкой 10 шиллингов.

HEALTHY PIGS PAY WELL

SOLD EVERYWHERE

Advertisement for Dennis's Pig Powders DENNIS's
LINCOLNSHIRE PIG POWDERS
PROPRIETOR J. W. DENNIS
LOUTH.
ENGLAND

Товарный знак № 14,839.

«СПЕЦИАЛЬНЫЕ» ПОРОШКИ ОТ ГЕЛЬМИНТОВ ДЕННИСА признаны самым верным средством избавления свиней от этих паразитов.

Г-н У. Л. ПЕЙН из Тор-Хоул, Чутон-Мендип, говорит: — «Я обнаружил 63 червя в своем свинарнике после того, как дал ваши порошки от гельминтов».

В пакетиках по 6 пенсов. С пересылкой 7,5 пенсов. 6 пакетиков с пересылкой 3 шиллинга 4 пенса.

Продаются во всех аптеках, Boots Ltd., Taylor's Drug Co. Ltd. и кооперативных обществах, во всех филиалах.

Владелец:

ДЖОН У. ДЕННИС, ветеринарный фармацевт, ЛАУТ, ЛИНКОЛЬНШИР.

Все практичные фермеры, которые хотят идти в ногу со временем, должны немедленно приобрести экземпляр

ЗЕМЛЕДЕЛИЕ ПО ЗАВОДСКОМУ ТИПУ ИЛИ Непрерывное возделывание культур для крупных фермеров

АВТОР: Т. УИББЕРЛИ, N.D.A., N.D.D. (из Королевского университета, Белфаст).

Второе издание. 6 шиллингов нетто (почтовые расходы 4 пенса).

Это великая авторитетная книга по системе непрерывного возделывания культур Уибберли, новое и откровенно революционное руководство по ВСЕПОГОДНОМУ земледелию и более дешевому производству молока, зерна и говядины.

«В прошлом климат часто побеждал британского фермера, но он не победил Уибберли. Он победил его, превратив то, что в противном случае было бы неблагоприятными климатическими условиями, в преимущество при обработке земли.

«Это звучит невозможно. Это читается как сказка, но вся схема «уибберлизма» или «непрерывного возделывания культур», «земледелия по заводскому типу» — как по-разному называют эту систему — на самом деле удивительно проста. Она настолько эффективна, что удивляешься, о чем думали наши высокооплачиваемые чиновники, когда они не разработали какую-нибудь такую систему обработки почвы, как у Уибберли, за годы до того, как Уибберли родился». — The Smallholder.

Прочитайте обо всем этом в этой новой и ценной работе.

Можно получить по заказу у любого книготорговца или с пересылкой за 6/4 от

Messrs. C. ARTHUR PEARSON, Limited,
18 Henrietta Street, London, W.C. 2.

НЕКОТОРЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СПРАВОЧНИКИ ДЛЯ МЕЛКИХ ВЛАДЕЛЬЦЕВ И ДРУГИХ

Садовод-любитель. Автор: А. К. МАРШАЛЛ, F.R.H.S. С 22 полностраничными иллюстрациями, четко показывающими различные операции в течение года работы в саду. В жесткой трехцветной обложке. Цена 1/6 нетто, с пересылкой 1/9.

Небольшие сады и как извлечь из них максимум пользы. Автор: В. П. БИДДЛ. В твердом переплете. Цена 1/6, с пересылкой 1/9.

Очень полезный справочник для любителя. Даны полные инструкции по планировке, устройству грядок, оформлению бордюров, выращиванию овощей, цветов и фруктовых деревьев, комнатным растениям, оконным ящикам и т. д.

Теплицы: как их сделать и как ими управлять. Автор: УИЛЬЯМ Ф. РОУЛС. С многочисленными схемами. В переплете. Цена 1/6, с пересылкой 1/9.

Собака: здоровье и болезни. Автор: Ф. М. АРЧЕР. С 12 иллюстрациями С. Т. Дэдда. В переплете. Цена 1/6, с пересылкой 1/9.

Клеточные и певчие птицы. Автор: ДЖОРДЖ ГАРДНЕР. С многочисленными иллюстрациями. В переплете. Цена 1/6, с пересылкой 1/9.

Некоторые из разделов: Птицы для пения, для выставок и для разведения — Уход за молодыми — Семена: как и что покупать — Линька для пения и для выставок — Окрашивающее кормление: как это делается — Болезни клеточных птиц и как их лечить — Птичья лихорадка — Паразиты и как их уничтожить и т. д.

Простое руководство по птицеводству. Автор: ЭДВАРД БРАУН, F.L.S. С 8 полностраничными иллюстрациями и другими схемами. Карманный формат. В переплете. Цена 1/- нетто, с пересылкой 1/2.

Война с сорняками. Автор: «Фермер Джайлс». Цена 6 пенсов нетто, с пересылкой 7 пенсов.

Эта книга дает полное описание и иллюстрации тринадцати запрещенных сорняков, а также полный список всех других сельскохозяйственных и садовых сорняков с эскизами, полными описаниями и профилактическими мерами.

Земледелие в военное время. Автор: Т. УИББЕРЛИ. Цена 6 пенсов нетто, с пересылкой 7 пенсов.

Эта небольшая книга рассказывает о том, как человек, работающий на земле, может использовать ее с наибольшей выгодой.

Любую из этих книг можно заказать через вашего книготорговца или они будут отправлены с оплатой почтовых расходов при получении указанной цены от

А. Ф. СОУТЕР, издатель, офисы «Smallholder and Small Owner», 16-18, HENRIETTA STREET, LONDON, W.C.

ЗЕМЛЕДЕЛИЕ СТАЛО ПРОСТЫМ

Автор: Дж. К. НЬЮШЕМ, F.L.S., директор Монмутского сельскохозяйственного и садоводческого института, Аск.

Автор «Книги о картофеле» и др., формат Crown 8vo, в переплете. Цена 3/6 нетто.

Это простое руководство по наиболее полезным элементам сельского хозяйства. Оно было специально написано квалифицированным агрономом с широкими и успешными практическими знаниями своего предмета для использования бесчисленными тысячами мужчин и женщин, которые сейчас возвращаются — полные энтузиазма, но полуобученные — к работе на земле. Оно охватывает практически каждый отдел сельскохозяйственного труда и предприятия и предоставляет самые полные и надежные инструкции для всех, кто намерен заняться сельским хозяйством в серьезном и практическом духе, как средством к существованию.

Можно получить по заказу у любого книготорговца или с пересылкой за 3/10 от

MESSRS. C. ARTHUR PEARSON, LIMITED,
18 Henrietta Street, London, W.C. 2.

КНИГИ ДЛЯ МЕЛКИХ ВЛАДЕЛЬЦЕВ И Т. Д.

СТАНДАРТНАЯ КНИГА ОТ ЭКСПЕРТА.

МОЛОЧНОЕ ЖИВОТНОВОДСТВО ДЛЯ МЕЛКИХ ВЛАДЕЛЬЦЕВ

Автор: ДЖЕЙМС ЛОНГ, бывший профессор молочного животноводства Королевского сельскохозяйственного колледжа; автор «Книги о свинье» и др.

Формат Crown 8vo, в переплете. Цена 2/6 нетто, с пересылкой 2/9.

ГЛАВЫ РАССМАТРИВАЮТ: — Наши молочные коровы; Корова и уход за ней; Корма и кормление; Молоко; Масло и маслоделие; Сыроделие и т. д.

«Профессор Лонг никогда не был более счастливо вдохновлен, чем при написании этой книги. Объяснения ясны и понятны». — Standard.

«Мелкий владелец, который сделал молочное животноводство частью своей системы или имеет возможности для этого, только выиграет, добавив эту книгу к тем, что уже есть в его распоряжении». — Field.

«Это один из лучших справочников, который только может оказаться на полке молочного фермера». — The Dairy.

ПТИЦЕВОДСТВО ДЛЯ ПРИБЫЛИ. Автор: Э. Т. БРАУН. Автор «Прибыльного птицеводства» (Библиотека мелкого владельца), «Утки, гуси и индейки» и др. Формат Crown 8vo, в переплете, с 15 полностраничными иллюстрациями и множеством схем. Тщательно проработанное всестороннее руководство для птицевода.

РОЗЫ И КАК ИХ ВЫРАЩИВАТЬ. Автор: ЭДВИН БЕККЕТТ, V.M.H., F.R.H.S. Формат Crown 8vo, в переплете. С портретным фронтисписом. Цена 2/6 нетто (почтовые расходы 3 пенса дополнительно).

«Удобная маленькая книга г-на Э. Беккетта, садовника в Олденхэм-Хаус, известного как садовод, выращивающий выставочные овощи, а также растения в целом. Он пишет как практический садовод в практической манере, имея дело с почвой и местоположением, посадкой, обрезкой, поливом, размножением, выращиванием роз в закрытом грунте и для выставок таким образом, что это приносит удовлетворение». — The Field.

ЕЖЕГОДНИК МЕЛКОГО ВЛАДЕЛЬЦА. Публикуется ежегодно в декабре. Цена 1/6 нетто, с пересылкой 1/9.

Ежегодник мелкого владельца теперь стал институтом. Это признанный апелляционный суд по всем вопросам, связанным с землей, в кругах садоводства, фермерства, птицеводства, разведения коз, кроликов и пчеловодства. Он содержит сливки всей информации, которая когда-либо появлялась в THE SMALLHOLDER. Он решает с первого взгляда любую проблему, которая когда-либо может озадачить ВАС.

Эти справочники можно получить через вашего книготорговца или они будут пересланы с оплатой почтовых расходов при получении указанной цены от

C. ARTHUR PEARSON, Ltd., 17 HENRIETTA STREET, LONDON W.C. 2.

ТАБЛИЦЫ «SMALLHOLDER».

На картоне 11,5 на 8,5 дюймов для подвешивания.

Как сделать садовую раму

Как и когда сеять овощные семена

Азбука свиноводства

Азбука полезного кролиководства

Азбука птицеводства

Вредители сада и огорода

Как и когда сеять семена цветов

Как лечить болезни птицы

Как лечить болезни свиней

Консервирование фруктов

Удобрение стало простым

Все искусство козоводства

Отдельные таблицы стоят по 4 пенса каждая, или любые шесть можно получить за 1/8 с пересылкой.

«Smallholder» выпускается полугодовыми томами, с марта по август и с сентября по февраль. В прочном переплете. Цена 4/- нетто каждый; с пересылкой 4/6. Футляры для переплета, включая титульный лист и указатель, цена 1/9 каждый; с пересылкой 2/-.

Пишите редактору офиса «SMALLHOLDER», 16-18 Henrietta Street, LONDON, W.C. 2.

ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ КНИГА О ПРИРОДЕ ДЛЯ МОЛОДЕЖИ.

ПУТЯМИ ПРИРОДЫ

АВТОР: МАРКУС ВУДВОРД.

Книга для всех юных любителей естественной истории. Является введением к бессмертной «Естественной истории Селборна» Гилберта Уайта.

Иллюстрировано Дж. А. ШЕПЕРДОМ.

С предисловием УИЛФРИДА МАРКА УЭББА, секретаря Селборнского общества.

Этот том содержит 8 полностраничных иллюстраций на художественной бумаге в дополнение к рисункам в тексте.

Цена в бумажной обложке 1/- нетто, почтовые расходы 3 пенса дополнительно; или в твердом переплете, цена 2/- нетто, почтовые расходы 4 пенса дополнительно.

«Это «Селборн» Уайта для молодежи; дающий отрывки из оригинала под разными заголовками и бок о бок, немного разговоров о птице или звере, о которых идет речь; с множеством иллюстраций г-на Дж. А. Шеперда, полных его обычной жизненной силы». — Times.

«Мы думаем, что этот том не может не заинтересовать и не просветить молодежь». — Field.

«История Селборна» Уайта здесь расширена и объяснена для юных читателей. Г-н Вудворд обладает тем даром юмора, без которого все писания о природе — утомительны для плоти юных читателей и для многих читателей, которые уже не молоды. Иллюстрации г-на Дж. А. Шеперда улавливают дух текста и соответствуют той работе, которая создала ему репутацию художника». — Literary World.

Можно приобрести у всех книготорговцев или будет отправлено напрямую при получении опубликованной цены и почтовых расходов от

C. ARTHUR PEARSON, LTD., Henrietta Street, LONDON, W.C. 2.

Примечания транскрибатора:

страница 168, «oze» изменено на «oz.,» (от 1/4 унции до 2 унций,)

страница 168, «b.,» изменено на «be» (следует давать с молоком)

страница 186, предполагаемая опечатка «test» на «text» (великая авторитетная книга)

страница 187, «F.R.H.S» изменено на «F.R.H.S.» (А. К. Маршалл, F.R.H.S.)

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back