ЖИВОТНОВОД И ARMOUR

THE LIVESTOCK
PRODUCER AND
ARMOUR

The success of capital lies in ministering to the people, not in taking advantage of them

Philip D. Armour

1920
ARMOUR and COMPANY
CHICAGO

Джордж Б. Роббинс

Ч. Х. Макдауэлл

Эверетт Уилсон

Артур Микер

Фрэнк У. Уодделл

Чарльз У. Армор

Лоренс Х. Армор

Дж. Огден Армор

А. Уотсон Армор

Филип Д. Армор

Ф. Эдсон Уайт

Э. А. Валентайн

Фредерик У. Кролл

Роберт Дж. Данхэм

Предисловие

1919 год, пришедшийся на период между подписанием перемирия и ратификацией мирного договора, логически стал временем неопределенности, беспокойства и нестабильности. И все же американский бизнес, не принимая это во внимание, вступил в данный период и прошел через него с полной уверенностью в благоприятном исходе.

Хотя процветание было повсеместным, процессы перестройки наших экономических отношений нанесли ущерб или временно затруднили работу некоторых отраслей бизнеса. Животноводческая и мясоперерабатывающая отрасли не остались полностью невредимыми.

Естественно, предложенное радикальное законодательство, сопровождавшееся агитацией, а также спад американского экспорта мяса вызвали столь сильные потрясения на рынках скота во второй половине года, что и животноводы, и мясопереработчики стали серьезно беспокоиться о ближайшем будущем отрасли.

Никакие доказанные факты о низкой доле прибыли мясопереработчиков, никакие указания на реальные факторы, контролирующие цены на мясо и скот, не были достаточны для того, чтобы убедить обеспокоенную часть общественности и некоторых представителей правительства в том, что деятельность мясопереработчиков в существующих крупных масштабах оправдана.

Поэтому, согласно недавней договоренности с правительством, компания Armour and Company избавится от всех своих интересов в производстве продуктов питания, не связанных напрямую с мясоперерабатывающим бизнесом и не зависящих от него. Кроме того, Armour и другие мясопереработчики соглашаются отказаться от долей в скотопригонных дворах и железнодорожных терминалах в различных рыночных центрах. Условия договоренности позволяют сохранить производство молочных и птицеводческих продуктов, учитывая их зависимость от таких холодильных и распределительных мощностей, которые были предоставлены мясопереработчиками.

Как патриотизм, так и просвещенный личный интерес требуют от каждого гражданина и предприятия идти на уступки и жертвы во времена кризисов, будь то война или мир; и хотя компания Armour and Company считала, что ее деятельность до этой договоренности с правительством была полностью законной, было очевидно, что в интересах общественного служения необходимо пойти на уступки, которые расчистят путь к общественному доверию в развитии животноводческой отрасли.

J. Ogden Armour

Running against a “glutted market” in the “good old days.” Today the stockman’s market is nation-wide.

Как и почему вырос рынок скота

Было время, на памяти людей, все еще активно занимающихся скотоводством, когда возможности и спрос местной мясной лавки определяли спрос на откормленный скот и устанавливали цену.

При перегоне скота в деревню или при ведении переговоров о его продаже нередко животновод сталкивался с новостью о том, что сосед опередил его и перенасытил рынок двумя, тремя или более мясными животными. Независимо от того, насколько хорош был товар, рынка сбыта по любой цене не было.

Таково было состояние животноводческого бизнеса в «добрые старые времена» до создания крупных мясоперерабатывающих центров; до развития экономичных систем убоя, безотходного производства и быстрой и непрерывной доставки мясных туш в самые отдаленные уголки страны.

Ни один животновод сейчас не рассматривает спрос местного мясника как серьезный фактор, влияющий на формирование или обвал рынка для его скота. Если он откармливает вагон или более, у него назначена примерная дата окончания откорма. Поддерживая тесную связь с предложением скота в стране, его перемещением и тенденциями цен, он выбирает то, что кажется наиболее благоприятным днем, и отправляет его на рынок.

Даже если он откармливает всего несколько голов, их реализация не зависит от местного спроса. Он может объединиться с соседями, чтобы набрать вагон. Он может состоять в транспортной ассоциации, которая занимается сбором мелких партий в вагонные нормы для прямой отправки, и, хотя он продает местному скупщику скота, знание того, сколько стоит его скот на центральных рынках, позволяет ему получить справедливую цену.

Так получилось, что мировой спрос определяет цены и регулирует закупочную деятельность в каждом городе и деревне, где закупается скот. Ведь местные мясники повсюду руководствуются ценами на центральных рынках. Истина заключается в том, что самые успешные мясники больше не занимаются убоем самостоятельно, а покупают говядину в филиалах мясопереработчиков в крупных городах и поселках или через «маршрутные вагоны», курсирующие от мясокомбинатов или филиалов в небольшие населенные пункты.

Делая это, они получают лучшую говядину по более низкой цене, чем при местном убое, и могут предлагать своим клиентам более безопасный и качественный продукт, поскольку животное забивается, а мясо подготавливается в соответствии со строгими государственными инспекциями и санитарными нормами, которые практикуются только на крупных предприятиях. Это обеспечивает абсолютную свободу от болезней и небрежного обращения.

Практичные мясники, которые также занимаются откормом, на опыте доказали, что они могут отправить свой мясной скот за сотни миль крупному мясопереработчику, забить, разделать и получить обратно туши с меньшими затратами, чем при самостоятельном убое. Это возможно потому, что использование каждого кусочка животного в ценных побочных продуктах и экономия труда за счет оптового убоя и обработки покрывают все расходы, включая перевозку в оба конца, и оставляют мяснику дополнительную прибыль.

Местный мясник или животновод может позволить себе забивать и разделывать собственную говядину не больше, чем позволить себе дубить шкуру и шить собственную обувь. Было время, даже в Америке, когда фермер сам делал эти вещи. Он также стриг своих овец вручную, а его жена и дочери пряли шерсть в пряжу и ткали ткань для семейной одежды. Прогресс сделал такие методы абсурдными, невыгодными и непрактичными.

Но великий механизм экономичного производства и распределения не был построен за день, год или десятилетие. Деятельность Armour and Company началась более пятидесяти лет назад. Поначалу мясокомбинат был лишь мясной лавкой в расширенном масштабе, подготавливающей и обрабатывающей почти исключительно свиные продукты. Скот забивали только для местного потребления, так как не существовало ни холодильных складов, ни линий вагонов-рефрижераторов, ни филиалов для распределения свежего мяса.

В те времена отходы с мясокомбинатов выбрасывались или закапывались, как это до сих пор в значительной степени делает мелкий мясник в настоящее время. Отрасли по переработке побочных продуктов, благодаря которым из того, что когда-то было отходами, теперь создаются сотни ценных изделий, развивались в течение долгих лет научных исследований и экспериментов.

Эффективность организации Armour сегодня является результатом накопленных усилий тысяч подготовленных научных и деловых умов, применявшихся в течение полувека для решения проблемы обеспечения продовольствием страны и мира наиболее прямыми и эффективными средствами.

Ничто иное, как крупное и тщательно организованное предприятие, могло обеспечить экономию, делающую такие достижения возможными. Рост Armour and Company был и остается просто естественным расширением великой отрасли, идущей в ногу с прогрессом производителя.

Политика реинвестирования и расширения

Никакое количество критики, расследований, искажений фактов или «разоблачений» никогда не поколебало веру Armour and Company в справедливость и окончательную поддержку со стороны основной массы американских животноводов.

То, что потребитель находил повод для недовольства в недавних высоких ценах на продукты питания и приписывал свои беды мясопереработчику или производителю, или обоим сразу, возможно, не вызывает удивления, хотя его рассуждения были неверны. То, что конкурирующие дистрибьюторы продуктов питания должны возражать против распространения эффективности мясопереработчиков на общую дистрибуцию продуктов питания, легко понять с точки зрения этих конкурентов.

Уход Armour and Company из всех сфер производства и распределения, не связанных напрямую с мясом и побочными продуктами животноводства, стал ответом на эти обеспокоенные элементы общественного мнения. Но эти ограничения деятельности мясопереработчиков никоим образом не влияют на отношения взаимного доверия и зависимости между Armour and Company и животноводами.

Фундаментальные вещи остаются, и они таковы: животноводческая отрасль должна продолжать существовать и расширяться; производители должны вознаграждаться справедливой прибылью; рынки скота должны поддерживаться и становиться более удобными; а рынки мясных продуктов должны расширяться и увеличиваться.

На эти базовые факты Armour and Company возложили свою деловую веру и на их основе сформировали свою политику. Девяносто процентов прибыли компании были реинвестированы в бизнес и представлены сегодня крупными мясокомбинатами в шестнадцати рыночных центрах и многими филиалами по всей стране, вместе с линиями вагонов-рефрижераторов, соединяющими рынки скота с потребительскими центрами страны.

Не требуется никаких аргументов, чтобы показать животноводу, что его интересы и прибыль неразрывно связаны с этой собственностью, и столь же очевидно, что потребности и удобства потребительской общественности зависят от них и обслуживаются ими.

Америка и мир будут продолжать требовать все больше мяса и других продуктов животноводства. Сельское хозяйство не сможет успешно продолжаться без производства мясных животных. Поэтому будущее не дает причин, по которым Armour and Company не должны продолжать политику реинвестирования своих доходов в бизнес, который оказывает наиболее прямую и существенную поддержку базовой отрасли животноводства.

The packer must, with utmost carefulness, balance his daily purchases against his daily sales.

Разъяснение аспектов крупного бизнеса

Простое перечисление повседневных дел отдела говядины Armour and Company прояснит ряд вещей, которые могут показаться загадочными для случайного наблюдателя. Каждый день, при открытии рынка, менеджер отдела говядины должен тщательно взвешивать возможности своих продаж и поставок мясных туш в сравнении с поступлениями скота того качества, которое требуется его торговле. И он должен покупать соответственно.

Распространенное мнение о том, что благодаря холодильным мощностям в мясоперерабатывающих центрах можно принимать и забивать неограниченное количество скота всех сортов и качеств, ошибочно. Ибо даже если бы холодильные мощности были неограниченными, говядину нельзя хранить вечно. Каждый дневной убой должен находить место в холодильных и складских помещениях за счет отправки примерно такого же количества туш со склада в филиалы Armour, расположенные во всех частях страны.

Эти филиалы, в свою очередь, должны оперативно реализовывать каждую партию, чтобы освободить место для новых поступлений. Каждый менеджер филиала получает меморандум о стоимости говядины и, конечно, должен продать ее с прибылью. Но он должен продать ее в очень ограниченное время, даже если не может получить прибыль.

Это определяют местные условия. Он может столкнуться с непредвиденной конкуренцией в отношении заказанных им видов мяса, или спрос на мясо может упасть по одной или дюжине причин, или вообще без какой-либо видимой причины. Эти известные и неизвестные влияния на спрос определяют его рынок, и он вынужден принимать ситуацию, рассчитывая выровнять счет в более благоприятных условиях.

Конечно, снижение или рост цен в одном или нескольких филиалах по чисто местным причинам не оказывает существенного влияния на рынок в мясоперерабатывающих центрах, но любое широко распространенное колебание по общим причинам немедленно отражается на ценах на скот на всех крупных рынках.

Лучший способ для производителя узнать, что определяет цену, которую он получает за свой скот, — это посетить ближайший филиал Armour и получить из первых рук информацию о фактах, которые определяют цены на мясо на конечном рынке.

Любой менеджер филиала Armour будет рад посетителям и охотно ответит на вопросы. Он объяснит не только факторы, влияющие на общий уровень цен, но и укажет, почему отрубы определенных типов мясных туш пользуются постоянным спросом по самым высоким ценам, в то время как аналогичные отрубы с других туш остаются без внимания и продаются значительно дешевле.

Существует тип мясной туши, который является лучшим и стоит дороже, и его производство обходится не дороже, чем производство низшего типа. То же самое верно для баранины и свинины. Любой менеджер филиала Armour покажет вам, что это за типы, а Фермерское бюро Armour бесплатно предоставит информацию об улучшенных методах производства тех видов животных, которые наиболее востребованы для мясных целей.

Одним из аспектов крупного мясоперерабатывающего бизнеса, важность которого обычно не осознается, является охлаждение. Не будет преувеличением сказать, что без достаточных средств охлаждения, как при хранении, так и при транспортировке, обществу невозможно было бы обеспечить надлежащее и адекватное снабжение свежим мясом и молочными продуктами.

Охлаждение продуктов питания зародилось в мясоперерабатывающем бизнесе в начале его истории. Поначалу практиковалось только складское охлаждение с целью сохранения и выравнивания предложения свежего мяса для местного или близлежащего потребления. Затем пришла концепция транзитного охлаждения, и был изобретен вагон-рефрижератор, прежде всего для перевозки свежего мяса из производственных центров Запада в потребительские центры Востока.

От транспортировки свежего мяса расширение услуги на перевозку свежих фруктов, овощей и молочных продуктов было естественным и легким шагом, приведшим к развитию и поддержанию огромных фруктовых садов и зон рыночного садоводства от побережья до побережья, а также к колоссальному расширению незаменимой отрасли молочного животноводства по всей Америке.

Для животновода охлаждение при хранении и транспортировке значит все. Без него крупные мясоперерабатывающие предприятия не могли бы существовать, а животноводство вернулось бы к примитивным и невыгодным условиям, царившим пятьдесят лет назад и описанным в предыдущей главе.

Эти факты объясняют, почему Armour and Company настойчиво противостояли любой попытке лишить их исключительного права пользования их частными вагонами-рефрижераторами и передать их железнодорожным компаниям для общего пользования. Чтобы поддерживать необходимое постоянное движение мясных продуктов, Armour должен иметь адекватный запас этих вагонов каждый день в году. Длительный опыт доказал, что они не были бы и не могли бы быть предоставлены никакой формой железнодорожного управления, будь то государственного или корпоративного, из тех, что были разработаны до сих пор.

Снижение цен на скот и его причины

Ниже кратко изложено резюме того, что принято считать главными причинами, способствовавшими резкому снижению цен на скот в 1919 году.

Прекращение правительственных заказов на говядину было главным фактором, повлиявшим на цены на скот поздней весной. Из покупателя правительство превратилось в продавца на внутреннем рынке. В дополнение к этому наблюдались необычные трудовые волнения, большие запасы, агитация против высокой стоимости жизни, низкие курсы иностранных валют и английский бойкот высоких цен.

Падение цен на свиней было гораздо более серьезным, чем в случае с говядиной, поскольку нормальный спрос на свиней основан на учете крупных объемов экспорта, в то время как рынок говядины является преимущественно и главным образом внутренним.

Огромный спрос на американские свиные продукты, на который уверенно рассчитывали со стороны европейских стран, не материализовался из-за чрезвычайного и непредвиденного развития валютных условий, которые сделали закупки на американском рынке практически невозможными.

Первая часть 1919 года была отмечена беспрецедентным экспортом свиных продуктов, достигшим в июне пика в более чем 400 миллионов фунтов. С этого момента падение было резким и непрерывным, месяц за месяцем, причем показатели за октябрь показали общий экспорт менее 120 миллионов фунтов — падение на 70% за четыре месяца. Эти поздние экспортные поставки осуществлялись по заказам, оформленным ранее в том же году, а не по новому бизнесу.

В дополнение к этим основным факторам, усугубляя их, были попытки бойкота мяса и предложенное радикальное законодательство по регулированию и ограничению мясоперерабатывающей промышленности, а также возникшее состояние неопределенности вплоть до самых последних недель 1919 года, когда договоренность между мясопереработчиками и Министерством юстиции США была обнародована.

Главный вопрос: что будет в 1920 году? Хотя ничего определенного предсказать нельзя, улучшение условий является практической уверенностью. Внутреннее потребление говядины растет в обнадеживающей степени; организация международных кредитов и открытие иностранных рынков — дело сравнительно короткого времени. Европейская потребность в свиных продуктах будет острой и чрезмерной в течение значительного времени, и это не только поглотит наш излишек свиней, но и благоприятно отразится на рынке крупного рогатого скота и овец.

Стандартные породы мясного скота

Transcriber's Note: If supported by the reader's device, a larger version of this image may be seen by clicking on the image.

АБЕРДИН-АНГУССКАЯ

Скороспелая; передает комолость; высокий выход мяса; высокая доля ценных отрубов.

ШОРТГОРНСКАЯ

Наибольший вес к возрасту; хороший выход при убое; спокойный нрав; сильные молочные наклонности.

ГАЛЛОВЕЙСКАЯ

Препотентная; приспособлена к суровым регионам; высокая ценность туши; ценная шкура.

КОМОЛАЯ ШОРТГОРНСКАЯ

Характеристики схожи с шортгорнской, за исключением комолости; некоторые линии двойного назначения.

ГЕРЕФОРДСКАЯ

Лучшая пастбищная порода; скороспелая; быстро откармливается; хороший вес к возрасту.

КРАСНАЯ КОМОЛАЯ

Строго двойного назначения; неплохие пастбищные качества; скороспелая.

Ситуация в животноводстве

Сейчас самое время придерживаться здравого смысла. Как показано в предыдущих главах, неблагоприятные для бизнеса условия могут быть только временными, и даже понесенные убытки могут в конечном итоге обернуться прибылью, если животноводы усвоят урок экономии и эффективности производства, а также более полного сотрудничества между собой и с мясоперерабатывающей отраслью.

Недавний опыт побудит некоторых производителей временно сократить или прекратить свою деятельность, но другие займут их места, и объем производства будет поддерживаться, в то время как качество будет повышаться.

Дорогая земля, зерно и рабочая сила заставят животноводов улучшать свои стада, более тщательно подходить к покупке скота на откорме, совершенствовать методы кормления и вести точный учет затрат. Ибо при более высоком уровне затрат и цен на все, по сравнению с довоенным временем, как риски, так и вознаграждения в бизнесе будут выше.

По мере расширения кооперативной деятельности среди производителей может оказаться целесообразным, чтобы животноводческие ассоциации нанимали экспертов-закупщиков на различных рынках, чьей обязанностью будет выполнение заказов для членов ассоциации, ибо выбор скота на откорме нельзя безопасно основывать на личных предпочтениях. Единственный верный ориентир — это беспристрастное суждение о том, что рынок требует в готовом продукте и какой тип откормочного скота даст этот результат.

Опытный закупщик с острым суждением, постоянно находящийся в курсе рынка, должен оказаться столь же ценным для производителей, как эксперт-закупщик откормленного скота для мясопереработчика.

Такой экспертный отбор скота на откорме избавил бы от гаданий на первом и самом важном этапе откорма.

Вообще говоря, спрос потребителей постоянно направлен на лучшее мясо от сравнительно молодых животных. Рассматривая ситуацию в стране с учетом нынешних цен на корма, было установлено, что мясной скот приносит производителю больше денег, если его не держать дольше двух лет. Но нет жесткого правила для руководства каждого отдельного производителя; тяжелый, хорошо откормленный скот всегда приносит высокие цены. Только ведя точный учет кормления, производитель может сам решить, какая политика наиболее выгодна в его случае, или определить, когда его бычки перестают давать достаточный прирост, чтобы компенсировать затраты на требуемый корм.

Закупки скота компанией Armour в 1919 году

Рост цен на сельскохозяйственные земли и корма полностью изменил характер скота, поступающего на рынок по сравнению с тем, что было двадцать лет назад. Период после войны показывает, что все условия более или менее обострились, и можно очень четко проследить тенденцию к продаже более молодых животных и к откорму до меньшей степени зрелости, чем это было в первые годы последнего десятилетия. В 1919 году Armour and Company закупили 12 235 451 голову скота, тогда как в 1918 году они закупили 11 398 131 голову. Тем не менее, животные, купленные в прошлом году, весили фактически меньше фунтов, несмотря на их большее количество, чем те, что были получены годом ранее; первый вес составил 3 740 347 223 фунта, а второй — 3 939 278 534 фунта. Более того, животные 1919 года стоили более чем на девятнадцать миллионов долларов дороже. Следующая таблица представляет эти факты в процентном соотношении:

Increased number animals 1919 over 1918 | 7.3%
Decrease in total weight animal purchases        | 5.0%
Increase in cost of animals | 3.7%
Increased price per pound live weight | 1.2¢

Вероятно, фундаментальным фактором, приведшим к этим условиям, которые являются явно неблагоприятными с точки зрения качественной торговли, является ожидание животноводами снижения цен. Это отношение привело к тому, что всех животных отправляли на рынок почти сразу, как только они приобретали товарный вид. В конце зимних месяцев 1919-20 годов среди откормщиков свиней наблюдалась обратная тенденция, но она не была достаточно выраженной, чтобы остановить общую тенденцию.

Другим фактором, стимулирующим этот поспешный сбыт, была вера в то, что можно заработать больше денег, продав урожай зерна, чем скармливая его. Это привело к скудному рациону для многих животных, которые могли бы показать подходящие рыночные результаты при правильном обращении, но это позволило фермерам обналичить свои зерновые и мясные культуры, пока цены были относительно высокими.

С точки зрения постоянного сельского хозяйства было бы лучше оставить большую часть этих наличных денег инвестированными в дальнейшее развитие животноводства, но военный запрет на скармливание пшеницы поставил ситуацию в некоторых западных штатах вне контроля обычного животновода. Как общую практику производства, это неполное использование скота следует сожалеть, хотя нельзя критиковать эту тенденцию в особых рыночных условиях 1919 и начала 1920 годов.

Финансовые аспекты животноводческой отрасли

Одним из самых значительных и обнадеживающих достижений в животноводческом бизнесе за последнее десятилетие является признание его финансовой надежности. Это отражается в изменившемся отношении финансистов и инвесторов к векселям под залог скота. В то время как десять лет назад банкиры в крупных финансовых центрах смотрели на такие ценные бумаги с подозрением, теперь банкиры и деловые люди по всей стране ежегодно покупают векселей под залог скота примерно на 500 000 000 долларов и считают их одними из самых безопасных инвестиций.

Мелвин А. Трейлор, президент First Trust and Savings Bank в Чикаго, заявляет, что «кредиты под залог скота — лучшие из всех инвестиций», и президент Томас П. Мартин из Oklahoma Stock Yards Bank в Оклахома-Сити согласен с ним. Последний банк за семь лет выдал кредитов на 45 000 000 долларов животноводам в Оклахоме, Техасе и Нью-Мексико, причем было потеряно всего пятьдесят долларов из выданной суммы. Сомнительно, чтобы какие-либо другие промышленные ценные бумаги могли показать лучший или даже равный результат.

Все еще существуют некоторые трудности с организацией кредитов в некоторых частях страны, где банкиры еще не осознали изменившиеся условия бизнеса, а фермеры не уделили должного внимания улучшению животноводческого производства. Но в целом животновод, обладающий здравым суждением в разведении и отборе скота на откорме, не встречает препятствий в финансировании своей деятельности.

Большинство сельских банкиров охотно принимают векселя под залог скота, потому что они легко переучитываются в финансовых центрах страны. Но многие из них призывают заемщиков-откормщиков вести учет и точно определять свои прибыли и убытки.

Это в интересах откормщика и животноводческой отрасли в целом. Ибо если бизнес когда-либо должен быть поставлен на основу себестоимости для расчета рыночных цен, это должно быть сделано путем накопления тысяч фактических тестов в практике кормления. Очевидно, что каждый отдельный откормщик не мог бы установить или требовать определенный процент прибыли, поскольку плохой судья скота и небрежный откормщик требовали бы больше за низкокачественный продукт, чем более эффективный откормщик просил бы за лучший товар.

Осуществимость любой такой схемы регулирования цен сейчас не просматривается, но в любом случае ясно, что каждая партия скота должна была бы оцениваться по тому, сколько их производство должно было стоить, учитывая качество, а не сколько оно стоило на самом деле.

Bankers now recognize cattle loans as good investments, and the skilled stockman has access to needed funds.

Убытки на падающих рынках

То, что мясоперерабатывающая отрасль страдает вместе с животноводами на падающем рынке, никогда не было подчеркнуто более ясно, чем в 1919 году. Убытки Armour and Company только на мясных тушах составили за двенадцать месяцев несколько миллионов долларов; а на продаже свиных продуктов убытки были еще больше.

Эти убытки рассчитываются на основе первичных продаж, которые включают не только мясо, но и шкуры и все другие побочные продукты, полученные от животных.

Такие дефициты не означают, что организация Armour в целом понесла чистый убыток за год. Но нет никакой тайны в методах компенсации этих дефицитов. Они компенсируются прибылью, полученной от переработки побочных продуктов в товарную продукцию. Каждая отрасль по производству побочных продуктов в организации Armour несет свою собственную ответственность. Она должна платить отделу убоя крупного рогатого скота, свиней или овец рыночную стоимость за свое сырье — ту же цену, которую она заплатила бы, если бы покупала на внешнем рынке.

Например, отдел говядины покупает скот с максимальной выгодой в конкуренции с другими покупателями и продает говядину по наилучшей возможной цене. Шкуры поступают на кожевенный завод по ценам, действующим на открытом рынке. Если кожевенный завод Armour не может заплатить эту цену, шкуры уходят внешним покупателям. Продавать дешевле означало бы отдавать предпочтение кожевенному заводу за счет отдела говядины, или грабить Петра, чтобы заплатить Павлу.

Такие же методы ведения бизнеса применяются к каждому кусочку животного, будь то использование при производстве клея, мыла, наждачной бумаги, лекарств, удобрений или любого другого товара.

В то время как на этой основе Armour and Company понесли тяжелые убытки в своих мясных отделах, отрасли по производству побочных продуктов показали прибыль, как они обычно и делают, потому что их продукты не так скоропортящиеся и не так сильно подвержены рыночным колебаниям.

Эти отрасли по производству побочных продуктов, короче говоря, являются страховкой мясопереработчиков от сокрушительных убытков и могут быть уподоблены деятельности современного животновода, который диверсифицирует свои операции, откармливая скот и свиней и содержа птицу, овец и молочных коров, так что если он теряет на скоте или свиньях, он может компенсировать свои убытки за счет лучших цен на ягнят, шерсть, масло, яйца, птицу или товарную культуру.

Почему цены колеблются

Цены на скот не контролируются мясопереработчиками и лишь в ограниченной степени зависят от предложения скота на рынке. Они растут или падают в ответ на цену, которую потребитель готов платить за мясо.

Заметьте, как близко две линии на графике, представляющие цены на скот и мясные туши, следуют друг за другом в течение двух с половиной лет, охваченных графиком. Двадцать миллионов американских покупателей продуктов питания определяют цену на мясные туши своей готовностью или отказом принять говядину по запрашиваемой цене в конкуренции с другими продуктами питания. И, естественно, цены на мясные туши напрямую и немедленно реагируют на цены на скот.

Мясопереработчику часто приходится идти на маржинальный убыток по говядине, чтобы стимулировать спрос, но он должен немедленно хеджировать этот убыток, покупая скот дешевле. Он пытается приспособить цену, которую платит за скот каждый день, к цене, которую он получает за говядину. Только так он может поддерживать свой бизнес на нынешних малых маржах. Большие поступления рыбы, птицы, дичи, яиц, овощей или фруктов в определенные сезоны также влияют на цену, которую общественность готова платить за говядину, и это отражается на цене, которую мясопереработчик может позволить себе платить за живое животное.

Очевидно, что мясопереработчик не может определять розничные цены на мясо просто потому, что он не может сказать потребителю у прилавка мясника: «Вы должны купить мясо, и вы должны заплатить такую-то цену». Поскольку он не может этого сделать, он не может контролировать цены на скот.

WHAT MAKES THE PRICE OF CATTLE
THIS CHART SHOWS THAT DEMAND BY CONSUMERS IS THE BIG FACTOR

Transcriber's Note: If supported by the reader's device, a larger version of this image may be seen by clicking on the image.

Что означает эффективное распределение

Животноводы, конечно, заняты в абсолютно незаменимой отрасли. Не менее важен и мясоперерабатывающий бизнес. Ибо от производства и подготовки продуктов питания зависят все другие отрасли и виды деятельности.

Но полезно и поучительно спросить, какая польза была бы от производства и подготовки без средств доставки продуктов питания потребителю? Один лишь этот вопрос приводит к осознанию первостепенной важности достаточной и бесперебойной транспортировки и распределения продуктов мясокомбинатов потребителям через розничных торговцев страны.

А это, в свою очередь, подводит нас к рассмотрению продавцов мясопереработчиков в сотнях городов и поселков по всей Америке, которые в совокупности составляют конечный рынок для скота производителя.

С продажей своих мясных животных комиссионером на первичном рынке владельцу кажется, что сделка завершена, насколько это его касается. Но так ли это?

Мог бы комиссионер продать, а мясопереработчик купить скот, если бы не другой продавец и другой покупатель на самом дальнем конце рыночной системы, совершающие сделки друг с другом на розничном рынке?

И снова вопрос отвечает сам на себя. Ибо продавец мясопереработчика — это буквально продавец животновода на конечном рынке, от которого зависят все остальные рынки. Рекламная и образовательная деятельность, проводимая мясопереработчиком, постоянно расширяет и усиливает конечный рынок для продуктов, которые производит животновод. На эти агентства возлагается обязанность поддерживать движение мясных продуктов к конечному потреблению, точно так же, как человек у измерительного желоба старинной молотилки должен был убирать зерно и предотвращать заторы.

Существует два четких разделения процесса превращения скота в доступные мясные запасы. Первое: производство, отправка и продажа скота. Второе: подготовка, транспортировка и распределение мясных продуктов розничным торговцам. Они взаимосвязаны и абсолютно зависят друг от друга.

Возможность для организованных производителей полностью завладеть своей частью процесса, взяв под контроль скотопригонные дворы, предлагается в связи с переходом этого контроля от мясоперерабатывающей промышленности в силу недавней договоренности с правительством США.

The packer’s salesman is literally the farmer’s salesman in the thousands of “final markets” throughout the land.

Фермерство как бизнес

Все деловые начинания — это рискованные предприятия. При самых лучших условиях бывают тучные и тощие годы, и возможность неудачи из-за плохого управления, нехватки капитала или невзгод всегда присутствует.

Фермерство не исключение. По сути, это деловое предложение, и его следует рассматривать именно так.

Знание сельскохозяйственных культур, почв и обработки земли, разведения и кормления скота и других чисто сельскохозяйственных предметов составляет лишь одну сторону фермерской отрасли. Сверх этого приходят важные вопросы управления бизнесом — покупка семян, удобрений, кормов, скота и общего оборудования и материалов; возведение и обслуживание зданий; организация необходимого кредита; поддержание связи с рыночными условиями и ценами; наем помощников и, наконец, создание и эксплуатация точной системы учета затрат.

И все же, когда все сказано и сделано, записи показывают, что фермерство предлагает больше шансов на успех, чем почти любая другая сфера деловой деятельности. Розничный торговец, согласно статистике, имеет от двух до четырех шансов из десяти успешно вести свой бизнес в течение пятнадцати лет; производитель имеет от двух до семи шансов сделать то же самое. Фермерство примечательно своим малым процентом полных неудач. Пропитание практически обеспечено, что дает фермеру явное рабочее преимущество с самого начала. Он пользуется рынком за наличные и не обязан страдать от убытков по безнадежным долгам. Он находится в отрасли, которая абсолютно необходима, которую невозможно разрушить никаким изменением обстоятельств.

Наибольшая потребность, несомненно, существует в системах учета затрат, которые будут служить руководством не только для предотвращения неразумных покупок, но и для указания разумных расходов на улучшения, которые принесут хороший возврат инвестиций, и для четкого показа суммы прибыли, полученной от каждой сделки. Второе по важности — это, возможно, потребность в глубоком понимании севооборота и принципа диверсифицированного фермерства как средства компенсации убытков в одной отрасли прибылями в другой. Обеспечение кредита для расширения и внедрение трудосберегающих устройств также необходимы.

Прибыли и убытки в фермерстве должны рассчитываться, как и во всех других бизнесах, по средним показателям за ряд лет. Но будущее предлагает больше уверенности, чем когда-либо прежде, человеку, который является хорошим агрономом и в то же время искусным бизнес-менеджером.

Мы стоим или падаем вместе

У некоторых элементов американской общественности, по-видимому, сохраняется убеждение, что крупные мясоперерабатывающие концерны стремятся к нанесению ущерба животноводам ради собственного обогащения. Как такая идея может серьезно поддерживаться мыслящими людьми, трудно понять. Планировать для фермера что-либо, кроме процветания, для мясоперерабатывающей отрасли означает подвергать опасности или уничтожать источник сырья, за счет которого она живет и растет.

Должно быть совершенно ясно, что мясопереработчики эгоистично заинтересованы в поощрении производителя. Их усилия по сбыту направлены на реализацию максимально возможного объема мясных продуктов по наилучшей цене, достижимой в конкуренции с другими продуктами питания, чтобы они могли поддерживать большой объем закупок скота по ценам, которые будут поощрять как количество, так и качество производства.

Между производителем и потребителем, между ценой покупки и продажи, мясопереработчики работают с меньшей маржой прибыли, чем любая другая крупная отрасль. На инвестированный капитал они реализовали в среднем около 9 процентов за ряд лет, на объем продаж около 2 процентов, а на каждый фунт мяса менее половины цента.

В то же время риски бизнеса выше, чем в других отраслях, как из-за скоропортящегося характера продукта, так и из-за резких колебаний цен на продукты питания, причины которых не всегда можно предвидеть.

Сравнительно низкие цены на свиней и свиные продукты в конце 1919 года — тому пример. Мясоперерабатывающий бизнес вступил в год с убеждением, что мировая нехватка продовольствия будет поддерживать цены на свинину на высоком уровне в течение ряда лет; что европейский спрос поглотит даже больший излишек американских свиней, чем в довоенный период. Первые месяцы 1919 года подтвердили это убеждение. Иностранный спрос был очень оживленным, экспорт достиг беспрецедентного объема, и цены поддерживались.

Затем произошло непредвиденное событие. Курсы иностранных валют упали до такой низкой точки, что европейцы больше не могли позволить себе покупать американское мясо. Мясопереработчики некоторое время предоставляли кредит, но предел безопасности был вскоре достигнут, и когда год закончился, экспортировалось очень мало американской свинины и не заключалось никаких новых контрактов.

Результатом стали большие убытки как для производителей, так и для мясопереработчиков. Только компания Armour and Company переработала миллионы фунтов свинины в период высоких цен, большая часть которой все еще находилась в процессе посола, когда наступил спад на рынке.

Но условия, вызвавшие это снижение и убытки, являются исключительными и лишь временными. Огромная иностранная потребность в американском мясе все еще существует — величайшая потребность в мировой истории. Способность Европы покупать будет восстановлена с полным восстановлением мира и организацией международных кредитов. Результатом станет возвращение прибылей и процветания как производителям, так и мясопереработчикам свинины.

Факты, которые следует помнить, таковы:

Во-первых, в конечном итоге должна произойти перестройка цен на весь скот и мясо до уровней ниже преобладающих высоких военных цен. Должен быть найден справедливый баланс между интересами потребителя и интересами производителя. Цены на мясо должны быть достаточно привлекательными для потребителей, чтобы обеспечить адекватный объем продаж; с другой стороны, цены на скот должны быть достаточно высокими, чтобы поощрять производство. Только на этой основе отрасль может процветать.

Во-вторых, необходимо проявлять предельную осторожность при разведении и покупке скота на откорме и практиковать самую строгую экономию в методах кормления.

В-третьих, производитель должен осознать, что мясопереработчик является его естественным союзником в поддержании процветания двух неразделимых отраслей животноводства — производства и мясопереработки.

Обнадеживающим признаком является то, что производители и мясопереработчики уже объединяются на платформе лучшего понимания своих взаимных интересов, как для защиты от тревожной агитации и законодательства, так и для исправления любых неравенств или злоупотреблений, которые могут существовать при отправке и маркетинге скота.

Фермерское бюро Armour and Company было создано три года назад как точка контакта с животноводами, через которую можно было продвигать лучшие методы разведения, кормления, отправки и маркетинга.

Находясь в постоянном контакте с требованиями рынков, Armour and Company знают типы мясных животных, которые наиболее востребованы и которые приносят наибольшую прибыль животноводу. Фермерское бюро располагает многими фактами относительно экономичного производства этих типов, и эти факты можно получить, обратившись в Бюро, на имя Armour and Company, Чикаго.

back

back

back