ДОМ, ЭКОНОМЯЩИЙ ТРУД

ТОГО ЖЕ АВТОРА

КУЛИНАРИЯ ВОЕННОГО ВРЕМЕНИ (Книга о том, как есть меньше мяса)

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ

10 ШИЛЛИНГОВ С ЧЕЛОВЕКА ЗА ДОМОВОДЧЕСКИЕ КНИГИ

РОМАНЫ

МАГАЗИН ШЛЯП

МИССИС БАРНЕТ — ПОРТНИХА

НЕКАЯ МИССИС ДЖОНС

ИЛЛЮСТРАЦИЯ I

ПРЕКРАСНАЯ СТАРИННАЯ КАМИННАЯ ПОЛКА РАБОТЫ РЕЙБЕРНА И КАМИН, ОСНАЩЕННЫЙ СОВРЕМЕННОЙ «СОБАЧЬЕЙ» РЕШЕТКОЙ, ГАЗОВОЙ ГОРЕЛКОЙ, А ТАКЖЕ ГАЗОВЫМИ ПОДСТАВКАМИ ДЛЯ «СВЕЧЕЙ»

ДОМ, ЭКОНОМЯЩИЙ ТРУД

МИССИС К. С. ПИЛ

ЛОНДОН: ДЖОН ЛЕЙН, THE BODLEY HEAD

НЬЮ-ЙОРК: JOHN LANE COMPANY, 1918

The greatest Labour-Saving apparatus which we possess is the Brain: it has not been worn out by too much use.

ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ

ОТПЕЧАТАНО В ВЕЛИКОБРИТАНИИ В THE ANCHOR PRESS LTD., ТИПТРИ, ЭССЕКС

ОТ АВТОРА

Некоторые части этой книги были опубликованы в виде статей в журналах The Queen и The Evening Standard. Я выражаю свою благодарность редакторам этих изданий за разрешение на их перепечатку.

Дороти К. Пил.

CONTENTS

CHAPTER | PAGE
i. | Why do we need Labour-Saving Houses? | 3
ii. | Labour-Saving Houses and the Servant Problem | 7
iii. | The Labour-Saving House as it might be | 29
iv. | The Labour-Saving House as it can be | 53
v. | The Work of a Labour-Making House, and the Work of a Labour-Saving House | 73
vi. | Other People's Experiences of Labour-Saving Homes | 87
vii. | Other People's Experiences of Labour-Saving Homes (continued) | 119
viii. | Coal, Coke, and Gas: how to use them to the best advantage | 141
ix. | The Electric House. Cooking, Heating, Cleaning and Lighting by Electricity | 171
| A Final Word | 187
| Index | 189

СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИЙ

NO.
1. | Gas Heater | Frontispiece
2. | Gas Heater | PAGE | 8
3. | Gas Heater | " | 9
4. | Gas Heater | " | 15
5. | Gas Heater | " | 18
6. | Gas Cooker | " | 31
7. | Gas Heating | " | 31
8. | Gas Heating | " | 33
9. | Gas Heating | " | 35
10. | Gas Lighting | " | 44
11. | Gas Lighting | " | 45
12. | Gas Lighting | " | 47
13. | Gas Cooker | " | 51
14. | Gas Cooking | " | 62
15. | Gas Heating (Water) | " | 64
16. | Gas Cooker | " | 67
17. | Gas Heating (Water) | " | 71
18. | Gas Heating (Water) | " | 75
19. | Gas Kitchen | " | 79
20. | Gas Cooking | " | 81
21. | Gas Kitchen | " | 85
22. | Gas Kitchener | " | 93
23. | Gas Kitchen | " | 95
24. | Gas Destructor | " | 97
25. | Gas Kitchen | " | 101
26. | Gas-Reading (Meter) | " | 105
27. | Gas Oven | " | 108
28. | Gas Oven | " | 111
29. | Gas Steamer | " | 117
30. | Gas Utensils | " | 124
31. | Gas Oven | " | 126
32. | Electric Kitchen | " | 131
33. | Electric Iron and Electric Heater | " | 134
34. | Electric Kitchen | " | 142
35. | Dining-room Hot-Plate and Dreadnought Machine | " | 143
36. | Electric Cooker | " | 145
37. | Electric Fire | " | 148
38. | Electric Cooker | " | 157
39. | Electric Cooker | " | 160
40. | Electric Transformer Co. | " | 163
41. | Electric Transformer Co., Delightful Inventions | " | 164
42. | Electric Transformer Co., Breakfast Cooker | " | 176
42. | Electric Transformer Co., Toaster and Hot-Plate | " | 176
43. | Electric Cooker | " | 177
44. | Gas Oven | " | 180
45. | Electric Fireplace | " | 181
46. | Electric Radiator | " | 188

Почти в каждом английском доме по меньшей мере треть дня тратится впустую на работу, которая никоим образом не способствует комфорту его обитателей.

ГЛАВА I

О чем эта глава

Почему нужны дома, экономящие труд

ДОМ, ЭКОНОМЯЩИЙ ТРУД

ГЛАВА I

Почему нужны дома, экономящие труд

Зачем нам нужны дома, экономящие труд?

Потому что:

1. Жизнь слишком коротка, а время слишком ценно, чтобы тратить его на работу, которая не является необходимой и почти или совсем не добавляет нам комфорта.

2. Существует нехватка рабочей силы. Девушки из того класса, из которого раньше набирали прислугу, теперь не любят эту работу. Потенциальному нанимателю трудно найти слуг, а найдя, трудно их удержать.

3. Если в наших домах и ведении хозяйства не произойдут большие перемены, нанимать прислугу станет еще труднее, поскольку сейчас молодым женщинам открыто так много профессий, что они могут выбирать, как зарабатывать на жизнь.

4. Когда слуг найти невозможно, хозяйка вынуждена сама браться за работу по дому. Вот почему возникает спрос на механизмы, экономящие труд.

5. Благодаря современным изобретениям теперь можно создать дом, в котором семья может жить и питаться с комфортом, затрачивая вдвое меньше труда, чем в трудоемком доме.

6. Приятнее тратить деньги на то, что нравится, чем растрачивать их на ненужный уголь и кухонных служанок.

Ведение хозяйства. Создание домашнего уюта.

Что означают эти слова?

Они значат так много жизненно важного для человека и для нации, что можно заплакать от глупости, позволяющей любой необученной и плохо образованной девушке стать няней, кухаркой, горничной, матерью и хозяйкой дома!

ГЛАВА II

О чем эта глава

Невежественная хозяйка — Некомпетентная служанка — Требуется! Новая порода хозяек — Домашнее обучение для всех девушек — Его ценность для нации — «Черная» работа — Избыток гувернанток, секретарей и компаньонок при нехватке слуг — «Благородные» профессии — Что не нравится слугам — Как сделать домашнюю службу популярной.

ГЛАВА II

Проблема прислуги и некоторые пути ее решения

I

«Слуги? У нас в списках нет ни одной кухарки или горничной-официантки, мадам».

Это во многих случаях ответ агентства по найму сегодня, и со временем нехватка домашнего персонала будет становиться все более острой. Высокооплачиваемых старших слуг, у которых есть младшие слуги для прислуживания им, хватает, ибо предложение желающих занять несколько «лакомых» мест в любой профессии всегда достаточно; но поскольку не хватает младших слуг, даже очень богатым людям трудно обеспечить себе удовлетворительный штат; в то время как хозяйке, которой нужна горничная-официантка, кухарка, «домработница» или даже просто горничная, почти невозможно убедить подходящую девушку принять ее предложение.

Почему так происходит?

«Война», — говорят все. — «Все молодые женщины заняты вождением трамваев, продажей бекона и компостированием железнодорожных билетов».

Но почему все молодые женщины стремятся быть кем угодно, только не домашней прислугой?

На самом деле эта нелюбовь к службе была вызвана не войной; она неуклонно росла в течение многих лет, и в значительной степени наниматели должны винить только себя за положение дел, которое они так горько оплакивают.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ II

ГАЗОВАЯ ГОРЕЛКА DAVIS «ADAM» В КАМИНЕ СТИЛЯ АДАМ

Невежественная хозяйка.

Какой здравомыслящий человек возьмется за управление бизнесом, ничего не зная о его ведении? И все же именно это делают молодые женщины из обеспеченных классов с тех пор, как стало модным презирать домашний быт, воображать, что ведение хозяйства — это занятие, подходящее только для женщин, слишком глупых, чтобы делать что-то еще. Девушка выходит замуж: для нее кулинария и работа по дому — глубокие, темные тайны. Как чистить серебро? Сколько времени уходит на уборку спальни? Полагается ли 2 фунта или 12 фунтов маргарина в неделю на семью из шести человек? Что такое вытопленный жир? Кухарка говорит, что суп нельзя приготовить без супового мяса. Разве нельзя? И что такое суповое мясо? Представьте себе раздражение от работы под началом такой хозяйки!

Честные, компетентные слуги теряют дух, некомпетентные остаются некомпетентными, а невежество хозяйки делает искушение быть нечестным почти непреодолимым. Именно невежество хозяйки также позволило процветать системе чаевых и комиссионных (вежливые названия для воровства) и делает возможным для торговцев нанимать людей на низкую зарплату при молчаливом понимании, что высокая зарплата может быть получена путем обдирания покупателя.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ III

ГАЗОВАЯ «СОБАЧЬЯ» РЕШЕТКА ДИЗАЙНА «ADAM», РАЗМЕЩЕННАЯ В ПРЕКРАСНОМ СТАРИННОМ КАМИНЕ В БОЛЬШОМ ХОЛЛЕ

Обратите внимание также на привлекательные газовые кронштейны для свечей. (Richmond)

Нет шансов для некомпетентной служанки.

Опять же, если бы наниматели слуг в этой стране имели надлежащее представление о своих обязанностях, у некомпетентной служанки было бы мало шансов на существование. Ее бы обучили работе, а если бы она не хотела ее выполнять, уволили бы.

Но в девяти случаях из десяти хозяйка не знает, как учить, и настолько зависит от своих слуг, что должна держать кого угодно, лишь бы не остаться без прислуги.

Результат нашей благородной неприязни к «черной» работе не только поощрил нечестность и некомпетентность наших слуг, он фактически сократил их предложение. Хозяйка, которая никогда не убирала комнату и не готовила обед, не может осознать трудности обеих задач. Вот почему, поскольку домашняя работа обычно выполнялась наемными слугами, мы приложили мало усилий для планировки и обстановки наших домов в стиле, экономящем труд. Мы также не смогли идти в ногу со временем и осознать, что, независимо от того, одобряем мы это или нет, молодые девушки сейчас требуют больше разнообразия и больше свободы в своей жизни, чем это было раньше.

Требуется! Новая порода хозяек.

Порода компетентных, отзывчивых хозяек могла бы сделать домашнюю службу одной из самых востребованных профессий, открытых для обычной женщины. Они могли бы устранить практически всю тяжелую и грязную работу по дому, они могли бы организовать регулярные часы для физических упражнений и отдыха и своим собственным примером показать то, чему нас сейчас учит война — неоценимую ценность для нации хорошей хозяйки. В своем презрении к домашним обязанностям англичанки забыли, что единственная обязанность домохозяйки — не знать цену баранины: ее долг, как и тех, кто работает с ней, — воспитать поколение прилично ведущих себя, чистых, хорошо накормленных людей и сделать свой дом местом мира и доброй воли, центром, от которого исходит правильное влияние.

Это ли работа для женщины, слишком глупой для чего-то еще? Или это работа истинного патриота?

Часто говорят, что англичане управляют своим правительством, и в этом утверждении есть доля правды. Пресса держит руку на пульсе общества: когда он проявляет признаки возбуждения, пресса действует, и вместе Общество и Пресса заставляют Парламент двигаться.

Домашнее обучение для всех девушек.

Возможно, со временем серьезная нехватка домашнего труда возбудит Общество и Прессу до такой степени, что Правительство осознает, что каждую девушку, независимо от класса, следует учить готовить, убирать, стирать, ухаживать за маленьким ребенком и кормить его, и не только учить делать эти вещи, но и внушить мысль, что, делая это, она так же верно выполняет свой долг перед страной, как солдат, моряк, врач, ученый или купец.

Но тот факт, что вы учите девушек этим вещам, не заставит их стать слугами, возразите вы.

Я отнюдь не уверена, что вы правы. Когда все девушки пройдут курс домашнего обучения и когда им внушат национальную важность такой работы, они будут смотреть на нее с точки зрения, отличной от той, что существует сейчас.

Девушка, которая станет нанимателем, будет знать, о чем она просит свою работницу; она поймет, что работать в помещении с 6:30 или 7 до 10 или 10:30 пять дней в неделю не привлекательно для молодой девушки. Работа может быть не непрерывной: будут полчаса отдыха и разговоров с другими служанками; но факт остается фактом: слуга находится на службе и может быть вызван в любое время в течение этих часов.

Хозяйка, которая сама была работницей, также поймет, насколько тяжелы и неприятны некоторые задачи, требуемые от слуги в трудоемком доме.

С другой стороны, слуга будет знать, что она не может воспользоваться невежеством своего нанимателя и что ее наниматель не требует от нее работы, которую сама считает унизительной. Служанка тоже начнет, зная свою работу: ей не придется осваивать ее как придется, часто у людей, знающих немногим больше ее самой. Жизнь многих молодых слуг становится почти невыносимой, потому что им приходится бороться как придется, выслушивая упреки и от хозяйки, и от старшей служанки за то, что они не знают того, чему у них не было возможности научиться. Ребенок в довольно обеспеченной рабочей семье, чья мать была слугой, идет в услужение с некоторым знанием своей работы, но, как правило, условия в коттеджах и жилищах городских рабочих настолько кардинально отличаются от тех, что в домах обеспеченных людей, что молодую девушку едва ли можно винить, когда она ломает, портит и создает больше пыли и беспорядка, чем убирает.

Домашнее обучение улучшит физическое состояние грядущего поколения.

Трех- или четырехмесячный курс разумного домашнего обучения сделал бы многое не только для решения проблемы прислуги, но и для улучшения физического состояния грядущего поколения, ибо именно чистое невежество в вопросах домоводства объясняет высокий процент младенческой смертности, которая является позором для этой страны. И это невежество в отношении важности чистоты, санитарии и т. д. не ограничивается бедными классами. Мода распространяется сверху вниз, и когда образованные женщины высших классов показывают, что считают домашнюю работу недостойной своего внимания, почему они должны удивляться, когда находят такое же мнение у работающей девушки?

Невежество в отношении национальной ценности «черной работы» — одна из причин непопулярности домашней службы.

Это отношение не ограничивается необразованными — только немыслящими.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ IV

ЭТА ИЛЛЮСТРАЦИЯ ПОКАЗЫВАЕТ, КАК СОВРЕМЕННЫЕ УГОЛЬНЫЕ КАМИНЫ В СПАЛЬНЯХ МОЖНО ОСНАСТИТЬ ГАЗОВЫМИ ГОРЕЛКАМИ БЕЗ СТРУКТУРНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ.

Этот тип газовой горелки можно установить практически в любой форме или размере угольных каминов; его первоначальная стоимость, а также стоимость установки чрезвычайно низки. (Fletcher Russell)

II

Черная работа.

Широкая нелюбовь к черной работе, которая существует, была ярко продемонстрирована мне некоторое время назад.

Требовался секретарь, образованный, быстрый, методичный работник — хороший машинист и стенографист. Леди, которой нужен был секретарь, почти требовался еще один, чтобы разобраться с письмами, которые она получила в ответ на свое объявление. [1]

Требовалась праздничная няня: опять же с тем же результатом. Женщины с любой квалификацией отчаянно стремились получить эту должность. Эти образованные женщины присылали конверты с марками для ответа и предлагали приехать издалека, чтобы получить интервью.

Кухарка за 30 фунтов в год (одиночка) требовалась снова и снова. Агентства по найму были осаждены, друзья обеспокоены поисками кухарок. Кухарки не находились. Это была ситуация, когда у двух служанок была просторная удобная спальня и собственная ванная комната, гостиная с газовой горелкой и все приспособления, экономящие труд, чтобы облегчить работу.

Этим слугам предлагалось не менее 10 шиллингов в неделю зарплаты, столько хорошей еды, сколько они могли съесть, чистые, санитарные помещения с удобными кроватями и горячими ваннами в изобилии. Их стирка оплачивалась, выходной день с 3:30 до 10 раз в неделю, то же самое через воскресенье, и две недели отпуска (с полной оплатой) предоставлялись в дополнение к стольким другим выходам, сколько можно было организовать.

Если бы появились подходящие кандидаты и потребовали 30 или 34 фунта в год, они получили бы эту зарплату.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ V

ЛОНДОНСКАЯ СТОЛОВАЯ, ВИДНА ГОСТИНАЯ

На этом снимке показано, как газовая горелка может быть установлена в антикварном камине, не нарушая старый камин. Когда горит, эффект раскаленного кокса.

Слишком много гувернанток, секретарей и компаньонок в обычное время.

И все же существует избыток женщин, желающих стать гувернантками, секретарями, компаньонками и продавщицами, несмотря на то, что такая работа плохо оплачивается, что она ненадежна и что те девушки, которые должны снимать жилье или «жить при месте», обычно плохо размещены и плохо накормлены. За исключением нескольких магазинов, девушки, живущие «при месте», живут очень грубо. Медсестры в большинстве домов престарелых делают то же самое, и работающие женщины, которые зарабатывают менее 30 шиллингов в неделю и живут в комнате-спальне в доходном доме, находятся не в лучшем положении, хотя последние имеют роскошь отдельной комнаты. Во многих домах, однако, эта роскошь могла бы быть предоставлена слугам.

Жизнь слуги в хорошем месте здорова; она может наслаждаться чистотой, хорошей едой и теплом, она может выбирать места и оставить то, которое нежелательно, прекрасно зная, что может получить другое по первому требованию. Девушка, зарабатывающая хорошую зарплату на службе, может копить, и ее не преследует ужас внезапного увольнения и того, что она останется без гроша и не сможет получить другое место.

Столько о преимуществах домашней службы как профессии. Каковы ее недостатки?

Отсутствие свободы и тот факт, что профессия слуги не считается благородной! Девушка, которая выбирает ее, не считается «барышней».

Служба — не благородная профессия!

Не пора ли нам перестать лелеять такие вульгарные идеи?

Война, трагическая и ужасная, доносит до нас тот факт, что мы должны чтить женщин, которые могут и хотят работать, и презирать тех, кто существует просто как паразиты на труде своих ближних.

У образованной женщины, желающей зарабатывать на жизнь, есть большой шанс перед ней. Пусть она сделает для домашнего работника то, что сделало предыдущее поколение женщин для сиделок. Как домашние работники, образованные женщины будут иметь неоценимую ценность для нации, и они могут обеспечить себе хорошо оплачиваемую, здоровую работу в реформированных условиях.

Колледжи домашнего обучения.

Чтобы добиться этого изменения, прежде всего нам нужно создать колледжи домашнего обучения, работающие примерно по тем же принципам, что и Институт медсестер Норланда, где девушки с хорошим образованием могут изучить свою работу и получить сертификаты и характеристики. Эти учреждения должны предоставлять жилье для членов в отпуске или при смене места работы. Они также должны требовать для своих членов фиксированную шкалу заработной платы, разумный стандарт питания и жилья, а также свободное время. Работники должны носить форму учреждения. Хорошо обученные девушки могли бы требовать высокую зарплату, а наниматели могли бы позволить себе платить ее добросовестным, способным работникам, которые не ломали бы, не портили и не тратили впустую, и которые презирали бы мелкую нечестность, с помощью которой слуга часто увеличивает свою зарплату.

Но если образованная женщина-работник готова внести свою лепту в схему, ее потенциальный наниматель должен осознать, что она тоже должна выполнить свой долг. От нее зависит так организовать работу своего хозяйства, чтобы должности, которые она может предложить, казались привлекательными для того класса женщин, которых она желает нанять.

Что не нравится слугам.

Подводя итог ситуации, нехватка домашней прислуги объясняется нелюбовью девушек, которые должны зарабатывать на жизнь, к жизни, которая влечет за собой долгие часы, мало свободы и несет с собой некое социальное клеймо.

Продавщица, клерк, официантка в чайной — это «барышни».

Они известны как мисс Джонс или мисс Смит. Слуга — это слуга, «рабыня», «чернорабочая», «Мэри Джейн». Молодой человек из высшего рабочего класса предпочитает гулять с барышней, и слуга знает это и обижается. Даже если девушка идет на фабрику, она может работать тяжелее, чем слуга, и во многих случаях в менее приятных условиях, но она свободна вечером, в субботу после обеда и в воскресенье, и она живет среди равных себе. Она не живет в «спальнях для слуг», не ест «кухонное масло» и не пьет «кухонный чай». Чай, который она пьет, может быть хуже, но, во всяком случае, он так же хорош, как тот, что потребляют другие члены ее мира.

И все эти вещи имеют значение, хотя средний наниматель любит верить, что это не так.

Как сделать домашнюю службу популярной.

Поэтому, чтобы сделать домашнюю службу популярной, мы должны сделать ее модной. Быть домашним слугой должно быть так же модно, как стать медсестрой в больнице.

Измените условия домашней службы до тех пор, пока профессия домашнего работника не привлечет образованную женщину, и проблема будет решена.

«Идти в услужение! Ни за что!»

Вот что говорят молодые девушки.

«Я не знаю, что делать, я не могу найти слуг».

Вот что говорит наниматель.

Что она делает, чтобы сделать домашнюю службу привлекательной профессией для молодой девушки?

III

Изучите психологию вопроса, выясните, чего молодые женщины хотят от жизни. Будьте прогрессивны. Не говорите: «Раз так было, так будет всегда». Слава Богу, вещи не остаются такими, какими были, иначе мы могли бы до сих пор заставлять маленьких детей работать по восемнадцать часов в день на фабриках, морить голодом и хлестать сумасшедших и сжигать ведьм.

Осознав, что именно человеческое отношение имеет первостепенное значение, давайте перейдем к тому, чтобы увидеть, какими средствами мы можем облегчить работу наших хозяйств, чтобы сделать службу привлекательной.

Мы можем решить домашнюю проблему —

1. Став полностью или частично собственными слугами.

2. Нанимая приходящих работников, которые должны быть обучены, одеты в форму и получать фиксированную почасовую оплату.

3. Изменив условия до тех пор, пока домашняя служба не станет такой же привлекательной для работника, как любая другая профессия, открытая для женщины со средними способностями и образованием.

Другие изменения могут быть сделаны: действительно, несомненно, что рано или поздно они должны быть сделаны, если мы не хотим остаться без слуг. Когда достигнуто необходимое изменение ментального отношения к предмету, следующее, что нужно сделать, — это призвать на помощь все доступные устройства, экономящие труд, ибо именно полное их использование позволит нам устранить тяжелую и неприятную работу из домов и сделать профессию домашнего работника привлекательной для образованной женщины.

В промышленном мире теперь осознают, что для получения наилучших результатов работника нужно избавить от всей ненужной усталости и что ментальная атмосфера, в которой он работает, должна быть как можно более свободной от напряжения и беспокойства, ибо обнаружено, что труд переутомленного работника становится практически бесполезным.

Пора нам применить современные методы к ведению наших хозяйств, где они нужны так же, как в офисе или на фабрике.

«Они строят эти дома», — сказала Энн, — «как будто девушки не люди...»

«Именно такие дома изматывают девушек».

КИППС.

ГЛАВА III

О чем эта глава

Дом, который строит Джек без помощи Джейн — Горячее и холодное водоснабжение — Что происходит, когда вы отказываетесь от угля — Как сэкономить треть домашней работы — Свет и воздух — Кухни и служебные помещения — Сервизные комнаты — Мебель и декор — Ванные и умывальные — Некоторые детали, экономящие труд.

ГЛАВА III

Дом, экономящий труд, каким он мог бы быть

I

На днях я перечитывала ту восхитительную историю о простой душе, «Киппс», и была заново поражена правдивостью трудностей, с которыми столкнулись Арти и Энн, когда они искали дом.

«Они строят эти дома», — сказала Энн, — «как будто девушки не люди... Есть кухонная лестница, чтобы подниматься, Арти... Какая-нибудь бедная девушка должна ходить вверх и вниз, вверх и вниз, и изматываться, просто потому, что у них нет ума оставить достаточно места, чтобы сделать ступеньки с правильным подъемом; и никакой воды наверху нигде — каждую каплю нужно носить! Именно такие дома изматывают девушек».

«Я верю, что именно то, что дома строят мужчины, создает всю работу и неприятности...»

«Киппсы, видите ли, думали, что ищут разумно простой маленький современный дом, но на самом деле они искали либо страну грез, либо 1975 год н. э., или около того, а он еще не наступил».

Дом, который построил Джек.

Я склонна согласиться с Энн в том, что то, что дома строят мужчины, создает по крайней мере большую часть всей работы и неприятностей, ибо мой собственный опыт — несколько ограниченный, признаю — общения с архитекторами указывает на то, что они озабочены тем, чтобы предоставить вам дом, который выглядит очаровательно и который может быть прочно построен, но что такие детали, как устройство ванны, размер служебного лифта, положение кухонной плиты и расположение шкафов, кладовых для горничных и так далее, их совсем не волнуют.

Когда мы перестраивали дом для себя, мне пришлось предложить служебный лифт, и только по счастливой случайности я успела предотвратить его абсурдный размер, из-за которого ни один кусок мяса на блюде соответствующего размера, ни ведро для угля не могли бы быть в него помещены!

Мне также пришлось указать, что устраивать все трубы горячей воды через кладовую вряд ли целесообразно, и что комната для коробок, в которой все коробки должны быть сложены одна на другую, не совсем так экономит труд, как та, что оборудована прочными, дешевыми реечными полками, на которых коробки могли бы стоять ярусами и быть удалены по одной по мере необходимости с легкостью и быстротой.

Мужчины, как правило, не должны вести хозяйство, и им не приходится выполнять работу по дому, поэтому неудивительно, что такие детали ускользают от их внимания.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ VI

«BROWNIE» — ИДЕАЛЬНАЯ ПЛИТА.

Для использования там, где пространство ограничено или где требования семьи невелики. Духовка оснащена одной решеткой и одной полкой для подрумянивания.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ VIa

ПЛИТА «WALDICK»

Сочетает в себе плиту, газовую горелку и водонагреватель. Все части печи находятся под раздельным управлением. Там, где горячая вода доступна другими средствами, «Waldick» может поставляться без бокового бойлера. Газовая горелка в дверце духовки всегда поставляется с этой плитой, как показано выше. Эта печь специально разработана для использования в квартирах и других местах, где ограничено пространство. (Wilson)

Женщины-архитекторы.

По этой причине каждый архитектор, если он мужчина, должен иметь в своем штате умную, находчивую и опытную женщину. Или почему архитектором не может быть женщина?

Прежде чем рассуждать о доме, экономящем труд, каким он мог бы быть, хорошо бы заявить, что я прекрасно осознаю, что то, что для одного хорошо, для другого может быть ядом, а также то, что из-за того, что газ и электричество не всегда доступны в сельской местности, дом, экономящий труд, должен чаще всего находиться в городе или пригороде. Тем не менее, многое можно сделать с загородным домом, даже с маленьким загородным домом, и в конце концов мы быстро движемся в наши дни, и скоро можно будет получать газ и электрический ток везде.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ VII

СТОЛОВАЯ С ГАЗОВОЙ ГОРЕЛКОЙ И ГАЗОВЫМИ КРОНШТЕЙНАМИ ДЛЯ «СВЕЧЕЙ»

Горячее и холодное водоснабжение.

Еще один момент, который поражает меня, когда я начинаю рассматривать свой дом, экономящий труд, — это вот что. Почему Водопроводные компании не снабжают нас горячей водой на тех же условиях, на которых они сейчас снабжают нас холодной водой?

Давайте попробуем осознать, что бы это значило для домовладельца. Его дом был бы оснащен радиаторами и обогревался горячей водой. Он включал и выключал бы радиаторы по мере необходимости. Он открывал бы кран, и горячая вода была бы в его распоряжении в любой час, днем и ночью, для ванн, мытья посуды и приготовления пищи. Он открывал бы другой кран, и хлынула бы холодная вода.

Представьте себе экономию такого устройства! Вместо миллионов печей, нагревающих воду, было бы несколько больших котлов, выполняющих эту работу. Представьте себе также разницу в атмосфере, когда вы устраняете уголь из всех жилых домов. Дом отапливается и снабжается горячей и холодной водой на каждом этаже, в каждой комнате, если хотите, без каких-либо хлопот для вас, кроме поворота крана и оплаты счета. Когда вам не нужно готовить воду в дополнение к еде, вам нужно гораздо меньше топлива, и для этой цели в вашем распоряжении электричество или газ. Если вы чувствуете себя одиноко, сидя в комнате, обогреваемой радиатором, вы можете иметь небольшой дровяной огонь, и это, признаю, как фанатик экономии труда, я бы хотела иметь в одной или двух гостиных.

Когда, повернув кран или выключатель, вода, газ и электричество станут нашими слугами, мы сделаем многое для решения Проблемы Слуг.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ VIII

ИЗВЕСТНАЯ ЛОНДОНСКАЯ ГОСТИНАЯ С ГАЗОВЫМ «ДРОВЯНЫМ ОГНЕМ»

II

Но в идеальном доме, экономящем труд (идеальном, заметьте, с точки зрения экономии труда), нет огней, нет дымоходов, нет каминов, нет пожирающей уголь, создающей грязь плиты, всегда требующей угля и еще больше угля и возвращающей вам зло за добро в виде сажи и грязи.

Вы когда-нибудь наблюдали за работой трубочиста? Вы когда-нибудь чистили дымоходы угольной плиты?

В нашем доме мечты у нас нет таких ужасов. Мы экономим на стоимости дымоходов, трубочистов, каминов, каминных решеток, каминных принадлежностей, угольных ящиков. Нам не нужно предоставлять угольные погреба, в которых холодная, сердитая, сонная девушка должна ползать рано утром, прежде чем дом можно будет согреть, а завтрак приготовить.

Представьте себе мысленно все тяжелые угольные ящики, которые таскают вверх по крутым лестницам в этой нашей стране.

Энн была права, когда сказала: «Именно такие дома изматывают девушек».

ИЛЛЮСТРАЦИЯ IX

ГАЗОВАЯ ГОРЕЛКА В ПРИХОЖЕЙ МАЛЕНЬКОГО ГОРОДСКОГО ДОМА

Сэкономьте треть работы в доме.

Устраните уголь, и вы сэкономите добрую треть работы в вашем доме. Обдумайте это, и вы увидите, что это так. Уголь должен быть доставлен. В городе его засыпают через отверстие в подвальный погреб или погреба. Это вызывает облако черной грязи, и фасад вашего дома страдает. Затем уголь нужно лопатой перекладывать в ведра; часто необходимо разбивать крупные куски. Ведра затем разносят по дому, уголь вверх, золу вниз; камины чистят, и комната при этом покрывается пылью. Камины, решетки, каминные принадлежности и угольные ящики должны быть очищены, а мода предписывает, что они обычно сделаны, полностью или частично, из полированного металла. Погода холодная, звонят слуге и требуют еще угля. Однажды дует ветер, и огонь не загорается. Требуется около пятнадцати минут раздувания мехом и две связки дров, чтобы заставить его гореть, а потом ветер дует сильнее, и он дымит! Увы, бедной горничной! Кухонный огонь не тянет, и вода не горячая. Нужно посылать за трубочистом, и все это время воздух загрязняется дымом из наших собственных дымоходов, и когда мы открываем окна, уголь, который мы сжигаем, возвращается к нам в виде сажи и копоти.

О, счет за стирку, счет за чистку! Счет за труд, который можно было бы сэкономить!

Поэтому в нашем идеальном доме мы избавляемся от всей этой суеты и моемся и греемся с помощью горячей воды, которая поступает из магистрали и подачу которой мы регулируем, поворачивая краны. Мы освещаем наш дом и готовим пищу с помощью электричества или газа, которые мы также регулируем, поворачивая выключатели или краны. Таким образом, мы получаем тепло и искусственное освещение.

Когда труд был дешевым и обильным, трудоемкий дом причинял лишь небольшие неудобства, за исключением тех, кому приходилось выполнять работу, и их точка зрения редко учитывалась.

Теперь, когда труд дефицитен и дорог, дело принимает другой оборот.

III

Но наш дом должен быть хорошо обеспечен естественным светом, ибо без света и воздуха мы не можем жить.

Долой, значит, подвалы. Между рядами домов должно быть достаточно места, чтобы каждая комната была светлой, чтобы солнце могло проникать в нее, и поэтому окна должны быть большими.

Кухни и служебные помещения.

Они тоже должны быть светлыми и просторными. Кухню не следует использовать как гостиную; это место, где готовится пища, и оно должно быть местом, которое можно содержать в исключительной чистоте. У него должны быть кафельные стены и потолок, цементированный пол с небольшим наклоном и желобом, чтобы его можно было мыть из шланга. Кладовая и буфетная должны быть устроены подобным образом. Кладовая должна быть прохладной, хорошо проветриваемой, а хранящаяся в ней пища — защищена от пыли и грязи. В нашем идеальном доме и кухарка, и хозяйка знают кое-что о работе пыли и мух как переносчиков болезней.

В этой кухне плита расположена при хорошем освещении и установлена на удобной высоте. Только кухарка знает усталость, вызванную наклоном, чтобы поднять тяжелые грузы из низко расположенных духовок, беспокойство от приготовления пищи при плохом освещении.

Раковина тоже должна быть установлена на разумной высоте. Не должно быть посудомоечной — зачем нужна посудомоечная? Это просто еще одно место для уборки.

Тогда мы не будем осуждать ни одну девушку или женщину стоять часами, моя посуду. Электрическая машина для мытья посуды делает такую работу хорошо и быстро, а наши кастрюли и сковородки, когда используется электричество или даже газ, не становятся черными и закопченными снаружи.

В идеальной кухне у нас будет как можно меньше утвари, и у нее будут свои надлежащие места для хранения.

Сервизная комната.

В дополнение к кухне и кладовой у нас будет «сервизная комната», оборудованная шкафами для белья, одеял, подушек и т. д., для коробок, для фарфора и стекла. Здесь можно заниматься цветами, чистить одежду и выполнять полсотни домашних дел. Здесь может быть шкаф для сушки горячим воздухом, место для стирки и глажки.

Кафельные стены и потолок, лакированное дерево, пол, покрытый линолеумом, столы, покрытые плотно прибитой клеенкой или облицованные цинком, быстро и легко чистятся.

Кроме того, должна быть гостиная для слуг, светлая, яркая, скудно, но удобно обставленная, с полом, покрытым линолеумом, и маленькими, легкими ковриками, которые можно легко вытряхнуть.

И в удобном месте, чтобы его можно было загружать из кухни и кладовой, должен быть служебный лифт.

Здесь у нас есть такие домашние помещения, которые подходят для дома, где будут заняты три или более слуг.

Большому хозяйству понадобится комната для экономки, гостиная для горничных, столовая, но в этой книге такие хозяйства не могут быть рассмотрены. С другой стороны, дом или квартира с одним или двумя слугами могут быть спланированы иначе. Здесь буфетная, гостиная и сервизная комната могут быть объединены, и это предложение рассматривается в другой главе; в то время как в доме без слуг или в том, где часть работы выполняется приходящим домашним работником, гостиная не нужна, а кухня и буфетная могут быть объединены. Маленькую сервизную комнату, однако, я бы не стала опускать в доме, где есть запасные постельные принадлежности, фарфор, белье, коробки и так далее, которые нужно убрать; и дом, в котором нет места для выполнения мелких работ, не может быть идеальным домом.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ X

ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЙ ДВУХСВЕТОВОЙ ГАЗОВЫЙ КРОНШТЕЙН ДЛЯ СВЕЧЕЙ ИЗ КОВАНОГО ЖЕЛЕЗА (EVERED)

Мебель и декор.

Обстановка и декор дома должны быть оставлены на индивидуальный вкус: один человек наслаждается расцветкой, которая сделала бы другого больной, но когда мы рассматриваем вопрос с точки зрения экономии труда, мы должны запретить крашеное дерево. Следует использовать натуральное дерево и запретить лепнину. Кто не знает полос грязи, которые образуются на лепнине, в которой строитель находит удовольствие? Панели, оконные рамы, двери — все отделано лепниной. Встроенные ковры или, действительно, любые тяжелые ковры должны быть под запретом. Паркетные полы восхитительны, но в большинстве мест линолеум должен быть напольным покрытием, потому что он защищает от сквозняков, легко содержится в чистоте и сравнительно дешев.

Мебель, которую нельзя передвинуть без труда или под которой нельзя подмести, нежелательна: двуспальные кровати утомительны для одного человека, чтобы заправлять, а умывальники можно опустить, если есть подходящее количество умывальных комнат. Они предпочтительнее, я думаю, встроенных умывальников в спальнях. В среднем доме потребовались бы три умывальные комнаты, одна для мужа и жены, одна для детей и одна для слуг. Когда требуются запасные комнаты, каждая спальня и гардеробная должны иметь свою умывальную комнату.

Вы можете сказать, что так много ванных комнат поглощают много места и стоят намного дороже.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XI

СОВРЕМЕННЫЙ НЕПРЯМОЙ ГАЗОВЫЙ СВЕТИЛЬНИК «ЧАША»-ПОДВЕС. (EVERED)

Умная идея для спальни и ванной в гардеробной.

Эта идея была реализована в маленьком загородном доме, известном мне.

Здесь запасная спальня и гардеробная имеют ширину 16 футов. Там, где должна была быть перегородка, встроенный умывальник был устроен в каждой комнате, спина к спине. Умывальники выступают на 1 фут 8 дюймов в каждую комнату и имеют длину 3 фута, оставляя, если провести прямую линию к любой боковой стене и учесть перегородку, пространство шириной 3 фута 8 дюймов и длиной 10 футов. Это пространство закрыто с обеих сторон раздвижными дверями, оснащенными задвижками, и внутри него установлена ванна из фарфоровой эмали. У внешней стены есть вентиляционное окно, и этот кусок стены выложен плиткой, как и пол.

Ванна большого размера измеряет около 30 дюймов поперек самого широкого конца и имеет длину 6 футов. Маленькая ванна измеряет около 28 дюймов на 5 футов, поэтому, если комнаты были маленькими и была выбрана маленькая ванна, для ванной комнаты потребовалось бы меньшее пространство, а часть длины можно было бы использовать для платяных шкафов.

В этом доме вода и радиаторы нагреваются коксовой печью, дом освещается ацетиленовым газом, а приготовление пищи осуществляется на угле, и плита устроена так, что она нагревает зал для слуг, а также кухню.

В доме, экономящем труд, все комнаты должны быть скорее недообставлены, чем переобставлены, и свободны от тяжелых, душных драпировок. В каждой комнате или на каждом этаже должна быть газовая горелка или электрический обогреватель, чтобы в случае болезни можно было приготовить еду. Горячая вода будет всегда, днем и ночью.

Каковы домашние задачи, которые женщины больше всего не любят?

Доставать уголь из угольного погреба.

Чистить камины и дымоходы.

Носить тяжелые подносы, канистры и угольные ящики вверх и вниз по лестнице.

Чистить пороги.

Выполнять работу с умывальником.

Тогда зачем продолжать их выполнять?

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XII

ТРЕХСВЕТОВАЯ ГАЗОВАЯ АРМАТУРА С ПЕРЕВЕРНУТЫМИ ГОРЕЛКАМИ И АБАЖУРАМИ, ТАКИМИ, ЧТО ОБЕСПЕЧИВАЮТ ПРИЯТНЫЙ СВЕТ

Системы выключателей, теперь легко адаптируемые к газовому освещению, позволяют зажигать и гасить горелки простым нажатием кнопки. (Evered)

IV

Полированного металла должно быть минимум, и для использования на столе следует выбирать стекло, а не серебро. Ножи из нержавеющей стали заменяют те, которые требуют чистки. Еду следует максимально упростить. Керамические кастрюли для тушения, в которых еда готовится и подается, экономят мытье посуды. Роторные щетки, с помощью которых можно выполнять чистку обуви и другую чистку, работают от электричества. Линолеум с резиновыми проступями заменяется на лестничные ковры, когда это возможно, чтобы сэкономить на выбивании ковров и стоимости лестничных стержней. Использование пылесоса, ковровой щетки Bissel, щеток для мытья полов с длинной ручкой и швабр, телефонных звонков, электрического индикатора «не дома» на входной двери, полированного обеденного стола, стеклянных столешниц для серванта, боковых и туалетных столиков — все это сократит счет за труд. Также важно, чтобы каждый человек в доме воздерживался от создания ненужной работы для других, ибо уборка за неаккуратным человеком поглощает гораздо больше времени, чем часто осознается.

Но, увы! Такой дом, как я описала, недоступен для многих людей. Как и Киппсы, мы ищем Страну грез или 1975 год, а он не наступил. Тем не менее, есть люди, которые строят дома, и есть больше людей, которые перестраивают дома, и большое количество тех, кто ремонтирует дома, и если нельзя сделать все, что хотелось бы, обычно можно достичь некоторых своих амбиций.

Не работа, а дух, в котором она делается, унижает.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XIII

КОМПОЗИТНАЯ ГАЗОВАЯ ПЛИТА (3 НЕЗАВИСИМЫЕ ДУХОВКИ И КОНФОРОЧНАЯ ПАНЕЛЬ). ПОДХОДИТ ДЛЯ БОЛЬШОГО ХОЗЯЙСТВА, ГДЕ ОБЪЕМ ГОТОВКИ ОЧЕНЬ СИЛЬНО ВАРЬИРУЕТСЯ

ГЛАВА IV

О чем эта глава

Дом с подвалом — Благополучные и приходящие в упадок районы — Типичный трудоемкий дом — Переоборудованный трудоемкий дом — Еще одно предложение для дома, экономящего труд — Оснащение и меблировка.

ГЛАВА IV

Дом, экономящий труд, каким он может быть

I

Один ирландец дал совет: «Если не можешь быть спокойным, будь настолько спокойным, насколько можешь», и это был хороший совет.

Таким образом, если вы не можете иметь идеальный дом, пусть у вас будет жилище, максимально приближенное к идеалу. Давайте рассмотрим дом в том виде, в котором мы обычно его находим, и посмотрим, что можно сделать для его улучшения.

Большинство домов, построенных до последних десяти лет, по-видимому, планировались с явным желанием создать излишнее количество тяжелой работы для несчастных людей, которые в них живут. Пятьдесят лет назад труд был дешевым и доступным, а представления о гигиене — еще более странными, чем многие из тех, что бытуют до сих пор. Теперь, однако, мы знаем, что свежий воздух и свет так же необходимы для нашего благополучия, как и здоровая пища. Этот факт интересно показан в замечательной книге миссис Пембер Ривз «Вокруг фунта в неделю», в которой она красноречиво говорит о том, как «подвальные семьи» теряют здоровье, хотя дети в них могут получать больше еды, чем те, кто живет в более высоких и просторных помещениях.

Дома с подвалами.

Невежество в отношении ценности света и воздуха, дешевый труд и дорогая земля, несомненно, были причинами появления домов с подвалами. И по сей день, хотя труд дорог, а расходы на питание и содержание каждого слуги возросли, нередко можно услышать, как хозяйка дома говорит: «Мне приходится держать дополнительную служанку из-за подвала», а иногда нанимают еще одну горничную из-за угля и лестниц.

Там, где доход достаточен, дополнительные расходы на оплату труда не имеют большого значения (с точки зрения работодателя), но домовладельцы со средним и небольшим достатком быстро обнаруживают, что трудоемкие дома не для них; что экономичнее, если нужно, платить несколько более высокую арендную плату и жить в здоровом, светлом, просторном доме, спланированном так, чтобы исключить всякий ненужный труд, а вместе с ним и расходы на многие чистящие средства, чистку дымоходов, побелку и т. д.

Во многих случаях домовладельцы обнаружили, что невозможно сдать свои мрачные, неудобные жилища арендаторам желаемого типа, и то, что было «хорошим районом», постепенно пришло в упадок, пока дома не стали заселяться представителями того несчастного класса, который вынужден снимать любые комнаты, какие только может получить, и слишком часто платит высокую цену за плохое жилье. Я не в том положении, чтобы давать советы по управлению недвижимостью, но не могу не думать, что во многих случаях владельцам было бы выгоднее модернизировать дома, предназначенные для сдачи, чем позволять им приходить в упадок.

Пока я пишу, я представляю себе один район в Лондоне, некогда модный, а ныне населенный «приличными» людьми, чьи средства не позволяют им платить высокую арендную плату. Но этот район медленно, но верно приходит в упадок, а арендная плата снижается просто потому, что дома в нем такого типа, что требуют найма как минимум трех слуг, не считая няни, если есть маленькие дети. Менее чем с тремя слугами эти дома невозможно содержать в чистоте и тепле.

Типичный трудоемкий дом.

Планировка в большинстве этих улиц и площадей состоит из:

Подвал (глубокий и довольно темный) — кухня, кладовая, комната для слуг в задней части (обычно очень темная), туалет, угольный и винный погреба; передний приямковый двор (здесь стоит мусорный ящик), задний двор; крутая и темная лестница на первый этаж.

Первый этаж — столовая, курительная и третья маленькая темная комната, туалет, узкий коридор и крутая лестница, ведущая на небольшую промежуточную площадку.

Второй этаж — двойная гостиная. Выше — семь спален, один туалет и одна ванная комната.

Весь уголь для дома приходится поднимать на один, два, три, а возможно, и четыре пролета крутых лестниц.

Имеется большая кухонная плита с дымоходами, которые нужно чистить дважды в неделю, так как для поддержания подачи горячей воды сжигается много угля, и дымоходы сильно загрязняются.

Дымоход также необходимо чистить каждые два месяца. Остальные дымоходы нужно чистить дважды в год; при частом использовании — три раза в год. Всю еду и столовую посуду приходится носить вверх и вниз три раза в день, а во время обеда и ужина слуга должен бегать вверх и вниз с чистой и грязной посудой и т. д.

В каждой спальне используются умывальники, и горячую воду приносят в эти комнаты три или четыре раза в день. Есть только одна ванная комната и туалет наверху; поэтому при уборке комнат приходится много ходить по лестнице. Если есть детская, еду для детской приходится носить вверх и вниз.

Каждый раз, когда звонит дверной колокольчик, горничная должна бежать наверх, чтобы открыть дверь, а визиты и чай в гостиной требуют новых походов вверх и вниз и переноски тяжелого подноса.

Что ж, для дома такого типа, безусловно, есть два способа превращения его в жилище, экономящее труд.

Переоборудованный трудоемкий дом.

Если подвал глубокий и безнадежно темный, самый лучший план — полностью отказаться от него в том, что касается жилых комнат, используя его только для погребов и кладовой для коробок.

«Но, — скажет домовладелец, — тогда не будет черного хода. Всем торговцам придется приходить к парадной двери». Придется. Но торговцы приходят в основном утром, а тех немногих, кто приходит после обеда, можно проинструктировать идти к двери приямка, куда также будет ходить мусорщик, в то время как уголь (если он используется) будет доставляться через угольный люк в тротуаре, как и раньше.

При такой организации дом начинается с первого этажа. Большая передняя комната — это столовая, как и раньше, а двойные двери между ней и бывшей курительной комнатой следует заделать со стороны курительной, так как при новой планировке курительная становится кухней, а маленькая третья комната — кладовой. Кухня будет не большой, но ни газовая, ни электрическая плита не занимают много места.

Теперь возникает вопрос, будет ли система горячего водоснабжения работать от коксового или газового циркуляционного водонагревателя. Последний доставляет еще меньше хлопот, чем первый, но может оказаться слишком дорогим в использовании. Коксовую печь нужно топить около трех раз в день, и ее очень легко разжигать. Печь можно разместить на кухне или в подвале, и в ней можно сжигать практически весь мусор, тем самым избавляясь от такой неприятной необходимости, как мусорный ящик, который во многих частях Лондона власти отказываются опорожнять чаще одного раза в неделю.

Кухня и кладовая должны быть оборудованы раковинами, а в кладовой для использования горничной-официанткой должны быть небольшой газовый камин, рабочий стол и кресло.

Пусть голова бережет руки.

Это повторяли миллионы раз, но необходимость говорить это остается.

II

Две служанки легко справятся с работой в доме, который получится в результате, и кухонные помещения подходят только для двух слуг. Дополнительную помощь, однако, всегда можно нанять в периоды большой нагрузки. Чтобы две женщины могли поддерживать дом в полном порядке, во всех комнатах, кроме, возможно, гостиной и детской, следует использовать газовые камины, хотя теперь, когда газовые камины доведены до такого совершенства, я не вижу причин, почему бы не установить их в детских. Двойную гостиную нужно разделить на гостиную и курительную, оставив семь спален, как и раньше, или семье может быть удобнее оставить двойную гостиную и сделать курительную наверху.

Лично я бы использовала переднюю комнату второго этажа как гостиную и открывала двери в курительную, когда нужно больше места, оставив таким образом главную спальню и гардеробную, две детские, одну комнату для слуг, одну свободную комнату и небольшую комнату для хранения белья и одежды. (Коробки можно хранить в пустом подвале.) Добавьте в дом вторую ванную комнату и туалет, телефонные звонки; используйте раковины в ванной, а не умывальники в спальнях (а когда можно выделить одну ванную для господина и госпожи, а другую для детской и слуг, это вряд ли можно назвать неудобством), и теперь у вас есть дом, который, при условии, что он не забит мебелью, душными коврами и драпировками, может быть идеально убран двумя хорошими слугами, при условии, что няня не требует слишком много внимания.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XIV

РАЗУМНО СПРОЕКТИРОВАННЫЙ СТОЛ ДЛЯ ВАРКИ И ГРИЛЯ

Горелки варьируются от маленькой горелки для медленного кипения до мощной концентрической горелки с двумя кранами. Такая модель стола может поставляться в более чем дюжине различных размеров. (Джон Райт)

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XIVa

Предусмотрена большая нагревательная поверхность, так что крупная или тяжелая посуда, например, баки для варки рыбы и т. д., не рискует опрокинуться из-за того, что она перевешивает, как это бывает при балансировании на обычной газовой конфорке.

В центре варочной панели находится круглая пластина, которую можно снять, если нужно, чтобы пламя газовой горелки находилось в прямом контакте с посудой. Для этой цели предусмотрен подъемник. (К. Х. Кемптон)

Няня и детская.

Если у этого важного лица есть удобно расположенная ванная комната, газовые камины, газовая горелка для подогрева чайников, утюгов и т. д., а также шкаф с собственным запасом посуды, она должна доставлять очень мало хлопот горничной-официантке. Если целесообразно, приходящая уборщица один день в неделю могла бы проводить генеральную уборку в детских, приводить в порядок передний приямок и задний двор, мыть лестницы и ванные комнаты.

При такой организации дома экономится следующая работа: чистка кухонной плиты и дымоходов, переноска угля по всему дому, беготня вверх и вниз по лестнице, чтобы открыть парадную дверь, особенно утром, когда кухарка занята, переноска подносов из подвала, чистка и наполнение угольных ведер, чистка решеток и каминных принадлежностей, частая переноска горячей воды и работа в спальнях, полная уборка подвала.

Если используется коксовая печь, кокс легко носить, и он чист в обращении, а если между столовой и кухней устроить окно для подачи блюд, одна горничная (если она хорошо обучена) может вполне удовлетворительно обслуживать шесть или восемь человек. Тогда, когда устраивается небольшой обед, приходящая уборщица за один шиллинг и ужин — это единственная внешняя помощь, которая необходима.

Я не могу не думать, что дом, подобный тому, что я описала, сдавался бы за 120 фунтов в год, тогда как сейчас многие из них сдаются за 90, а со временем будут стоить еще меньше и привлекать менее желательных арендаторов. Учитывая экономию на содержании подвала, труде, питании и содержании одной горничной, а также сокращение общих расходов, которое происходит, когда держат двух горничных, а не трех, арендатору было бы выгодно потратить дополнительные 30 фунтов в год. Даже если бы экономия средств не была целью, дополнительный комфорт дома, экономящего труд, стоит дополнительной арендной платы.

О стоимости отопления газом, а не углем, я расскажу позже, но всегда следует помнить, что при использовании угольной плиты и угольных каминов, скажем, в трех или четырех комнатах такого дома, объем труда значительно возрастает, а комнаты становятся гораздо грязнее.

В моей собственной столовой, где есть газовый камин, грязи и пыли заметно меньше, чем в гостиной, где мы жжем уголь.

В начале этой главы я сказала, что существует как минимум два метода превращения трудоемких домов в дома, экономящие труд. Давайте теперь предположим, что нам нужно иметь дело с другим домом с подвалом, но в этом случае подвал не является ни глубоким, ни темным.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XV

ХОРОШО ОБОРУДОВАННАЯ ВАННАЯ КОМНАТА С ПОЛОТЕНЦЕСУШИТЕЛЕМ С ГАЗОВЫМ ПОДОГРЕВОМ И СТАЦИОНАРНЫМ УМЫВАЛЬНИКОМ

Второе предложение для дома, экономящего труд.

Передняя комната довольно светлая и веселая, с хорошим видом на улицу. Задняя комната довольно темная и имеет узкий приямок, выходящий на полоску сада. В доме всего пять спален, поэтому подвалом нельзя пренебрегать. Здесь я бы использовала переднюю комнату (сделав ее очень светлой и нарядной с помощью обоев и краски) как комбинированную комнату отдыха для слуг, кладовую и склад. Кухню следует выложить плиткой, если это возможно, если нет — оклеить обоями с рисунком под белую плитку, а пол застелить черно-белым линолеумом, чтобы сделать ее как можно светлее. Задний приямок нужно расширить, чтобы дать больше света и воздуха, а несколько ступенек должны вести в сад, где слуги могут сидеть в жаркую погоду. В настоящее время подвал состоит из передней комнаты и кухни, угольных погребов под тротуаром, туалета и небольшого участка в конце коридора, ведущего к заднему приямку, который можно приспособить для чистки ножей и обуви. Но кладовой нет. Ее нужно построить. Дверь прорезается из кухни в крошечный вестибюль, из этого вестибюля одна дверь открывается в выложенную белой плиткой, хорошо проветриваемую кладовую, а другая — в приямок.

Подвал теперь настолько светлый и просторный, насколько это вообще возможно для подвала. Посудомоечной нет, но это помещение излишне в большинстве домов и, безусловно, излишне в маленьком доме, где работают два, максимум три слуги, и который содержит приятную комнату, где они могут сидеть и принимать пищу. Кухня должна быть оборудована газовой или электрической плитой и газовым или коксовым водонагревателем. Передняя комната отапливается газовой печью, а чтобы компенсировать дополнительную работу, связанную с подвалом, установлен сервисный лифт с двойными люками, открывающимися из кухни и кладовой, а также из столовой и курительной, которые находятся прямо над кухней и кладовой.

Этот дом дополняется гардеробной на первом этаже и двумя ванными комнатами, газовыми каминами везде, кроме гостиной, телефонными звонками и в каждой комнате крошечной газовой горелкой, чтобы в случае болезни или другой чрезвычайной ситуации можно было получить горячую воду или горячую еду, не беспокоя слуг. Со всеми этими приспособлениями, экономящими труд, два слуги могут легко выполнять работу, причем так, как того требуют английские джентльмены, которые принимают гостей чаще, чем их сверстники в континентальных странах.

Планируя и обставляя дом, повторяйте себе снова и снова: «Кому-то придется поддерживать здесь чистоту».

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XVI

НА ИЛЛЮСТРАЦИИ ПОКАЗАНА ПЛИТА «POTTERTON», РАЗОБРАННАЯ ДЛЯ РЕГУЛЯРНОЙ ЧИСТКИ, КОТОРУЮ ПРОВОДЯТ ВСЕ АККУРАТНЫЕ КУХАРКИ.

Детали всех современных газовых плит легко снимаются и легко чистятся.

III

Но в дополнение к структурным приспособлениям, экономящим труд, эти переоборудованные дома обставлены таким образом, чтобы экономить труд.

За исключением гостиной, мебели как можно меньше, так как переполненные комнаты трудно убирать, и на поддержание их в порядке уходит много времени.

Везде, где это уместно, полы застелены линолеумом, так как ни одно другое напольное покрытие не является таким чистым и легким в уходе. Если есть коврики, они достаточно легкие, чтобы их можно было легко вытряхнуть. Ковровые покрытия под плинтус под запретом. Если бы деньги не были проблемой, полы в гостиных были бы из полированного дерева, но в этих двух случаях по краям был линолеум, а ковры были квадратными, туго натянутыми и не с очень густым ворсом. Их можно быстро подмести с помощью подметальной машины Bissel и время от времени чистить пылесосом, в то время как для линолеума, конечно, используются швабры с длинными ручками.

На кухне и в кладовой запас кастрюль и сковородок, фарфора и т. д. ограничен необходимым минимумом, и используется мало серебра. Большая часть еды готовится и подается в кастрюлях для тушения, поэтому мытья посуды становится меньше. Ножи из нержавеющей стали, и их нужно только мыть.

В двух приведенных случаях люди, населявшие дома, принадлежали к классу, привыкшему к роскоши, и приходилось учитывать значительное количество открываний дверей, ответов на телефонные звонки и неформальных приемов.

Без приспособлений, экономящих труд, для качественного выполнения работы в большем доме потребовалось бы четыре слуги, или три с приходящей уборщицей дважды в неделю, в то время как в меньшем доме потребовалось бы три.

Но если предположить, что семья была небольшой и требовался более простой стиль жизни, и что приемов почти или совсем не было, хозяйка дома и один хороший слуга могли бы выполнять работу в любом из домов без чрезмерного напряжения, оставляя каждому достаточно свободного времени.

Те люди, которые говорят так, будто работа по дому — это приятное занятие для свободного времени, говорят, не понимая своих слов. Ведение дома должно быть профессией женщины, у которой нет слуг, но, приняв методы, экономящие труд, она все же может найти время и энергию для других интересов.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XVII

ЦИРКУЛЯЦИОННЫЙ ВОДОНАГРЕВАТЕЛЬ B.T.U. ДЖОНА РАЙТА ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ НАГРЕВА ВОДЫ, КОТОРАЯ ЦИРКУЛИРУЕТ ПО ТРУБАМ В БАКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, И ОСОБЕННО ПОДХОДИТ ДЛЯ ПОДКЛЮЧЕНИЯ К УЖЕ ИМЕЮЩЕМУСЯ В ДОМЕ ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ.

Модель № 3020 подходит, если бак или цилиндр для хранения не превышает 20 галлонов, а № 2040 подойдет для бака или цилиндра емкостью 40 галлонов.

ГЛАВА V

О чем эта глава

Список ежедневных обязанностей в трудоемком доме — Опыт поиска дома — Управление с одним слугой в доме, экономящем труд.

ГЛАВА V

Работа в трудоемком доме и работа в доме, экономящем труд

I

Те женщины, которым никогда не приходилось брать на себя какие-либо домашние обязанности, имеют слабое представление о том объеме работы, который приходится выполнять в обычном доме.

Ниже приведен список обязанностей, и к нему мы должны добавить ответы на звонки, уборку за неаккуратными людьми, любые требуемые личные услуги (во многих случаях это значительный объем), открывание дверей, ответы на телефонные звонки, отправку писем, запись заметок и сообщений, «беготню» за забытыми вещами, свист для вызова кэбов, ожидание в холле, чтобы проводить посетителей и т. д., мытье окон, стирку, починку, составление списков домашнего белья для прачечной, дополнительную работу во время специальных уборок, визиты трубочистов и т. д.

Домашние обязанности.

Растопить кухонную печь; один или два дня в неделю чистить дымоходы и тщательно чистить плиту.

Принести уголь.

Почистить порог и медные изделия.

Заварить чай, нарезать хлеб с маслом и отнести подносы и горячую воду в спальни. Задернуть шторы, подготовить умывальники и, возможно, ванны. Почистить одежду, почистить и принести обувь.

Подмести лестницы, убрать холл и гостиные, почистить решетки и убрать уголь.

Приготовить завтрак, накрыть на стол и подать его для слуг и в столовую.

Убрать и помыть посуду. Чистка ножей. Подмести приямок или задние дворы. Убрать кухню и задние помещения.

Работа по дому и уборка комнат. Полировка блестящего металла, чистка серебра и всякая работа в кладовой.

Готовка, мытье посуды и уборка после готовки. Поддерживать запас угля.

Накрыть на стол, подать обед и помыть посуду после обеда для слуг и ланча.

Привести в порядок умывальники после ланча.

Чай. Закрыть комнаты, работа в спальнях, горячая вода и т. д. Помыть посуду после чая.

Обед. Готовка, мытье посуды и уборка. Работа в кладовой. Ужин для слуг. Работа в спальнях, грелки. Отход ко сну.

Эти обязанности влекут за собой подъем в любое время между шестью и семью часами, отход ко сну в любое время между девятью и одиннадцатью часами, в лучшем случае четырнадцати с половиной часовой рабочий день, в течение которого в легкой ситуации у служанки будет два с половиной часа на еду (хотя горничные-официантки и домработницы не всегда могут наслаждаться непрерывным приемом пищи) и около полутора часов на чтение, работу и т. д., что оставляет десятичасовой рабочий день. Из этого вычтите полдня в неделю и половину каждого второго воскресенья.

Я утверждаю, что добрую треть этого труда можно было бы устранить, а оставшуюся часть значительно облегчить за счет применения методов, экономящих труд.

Следующий опыт интересен тем, что он показывает необычайную разницу в объеме работы, которая требуется в трудоемком и экономящем труд доме.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XVIII

СТРОИТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКТ «ACMEFONT»

Комбинация циркуляционного бойлера, цилиндра для хранения на 20-40 галлонов, циркуляционных труб между бойлером и цилиндром и подставки для всего этого. Это очень подходящее оборудование для установки в домах, где мало свободного места.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XVIIIa

«РЕБРИСТЫЙ» ЦИРКУЛЯЦИОННЫЙ ВОДОНАГРЕВАТЕЛЬ

Может сократить вашу работу вдвое и удвоить ваш комфорт. Он может обеспечить постоянную подачу горячей воды на кухню, в посудомоечную, ванную комнату и спальни в любое время дня и ночи. Он не требует внимания и совершенно надежен. Его можно арендовать в большинстве газовых компаний за ежеквартальную плату.

Трудоемкий дом — Опыт поиска дома.

«Мне довелось в последнее время осмотреть довольно большое количество меблированных домов и квартир, и, хотя мои странствия ограничивались жилищами в так называемых «хороших районах» с довольно высокой арендной платой, я обнаружила такую грязь и беспорядок, которые, безусловно, должны быть оправданы только крайней нищетой.

«Как правило, гостиные были более или менее чистыми, но в немногих случаях ванные комнаты и туалеты, кухня и помещения для слуг оправдывали приятные ожидания, вызванные видом гостиной.

«Запятнанные и почерневшие стены, грязные на вид ванны, затхлые раковины заставляют желать «семи горничных с семью швабрами», и даже с их помощью я, как и плотник, сомневаюсь в успехе их трудов.

«Три, во всяком случае, из квартир, которые я посетила, были обставлены так, что поддерживать их в чистоте было невозможно, в то время как несколько других могли бы содержаться в надлежащем порядке при наличии услуг горничной, решившей убирать вопреки любым препятствиям.

«Очень естественно, однако, что таких сокровищ мало, и я не могу не чувствовать, что было бы печально тратить их на хозяек с таким малым представлением о домашней санитарии, какими, должно быть, были дамы, населявшие эти квартиры.

«Только одну из квартир и два из домов в длинных списках, представленных мне, я нашла действительно хорошо устроенными и хорошо содержащимися. Такое положение дел можно в некоторой степени объяснить тем фактом, что люди, которые гордятся своими домами или которые только что их отремонтировали, не сдают их.

«Тем не менее, хотя дом может быть обшарпанным, он все же может быть чистым и устроенным таким образом, чтобы позволить слугам выполнять свои обязанности с хорошими результатами и без лишних хлопот. Теперь позвольте мне описать вам одну квартиру, которую я считаю примером всего того, чем не должно быть жилище в грязном городе.

«Это была квартира, состоящая из трех гостиных, четырех спален, ванной, кладовой и кухни. Длинный коридор-холл хорошей ширины был очень темным, отчасти потому, что его четыре больших окна были так оформлены, что свет почти не проникал сквозь них, а отчасти потому, что стены были оклеены темно-зелеными обоями. Пробираясь по этому мрачному туннелю, я зацепилась ногой за какое-то препятствие и упала на большой предмет мебели. Слуга тогда включил электрический свет, и я обнаружила, что пол был покрыт войлоком и не менее чем двенадцатью ковриками, в большой дыре одного из которых я и зацепилась ногой. К этому времени я уже твердо решила, что ничто не заставит меня снять такую квартиру; но, подобно Элизе Барри Пейна, моя любовь к осмотру чужих домов настолько велика, что я продолжила свой инспекционный тур.

«Столовая была забита большими и красивыми предметами мебели, такими большими и в таком количестве, что никто, кроме пантомимического акробата, не смог бы прислуживать за столом, когда обедающие занимали свои места.

«Стены были темно-красными и грязными; шторы из толстого стеганого и подбитого гобелена были жесткими и липкими от грязи.

«В гостиной было еще больше действительно красивой мебели и несколько изысканных персидских ковров на грязном войлочном ковре. Шторы были из парчи, и было много ценного фарфора, большая часть которого, к сожалению, была сильно треснута.

«Это была комната, в которую следовало допускать только опытную горничную, и нужно было выделить много времени, чтобы убрать ее удовлетворительно. Но кухарка и молодая горничная-официантка отвечали за всю работу в квартире. В спальнях платья и пальто висели на крючках на дверях, а картонные коробки были навалены на верхушках гардеробов и под кроватями. Ванна лишилась большей части своей краски, двойная спальня для слуг была обставлена странной коллекцией хлама, а кухня была откровенно грязной, один угол ее занимал прекрасный старинный ореховый комод в шокирующем состоянии небрежного обращения.

«Теперь, хотя это была, безусловно, худшая из квартир и домов, которые я осматривала, нередко можно было встретить платья, висящие в пыли, коробки, наваленные под кроватями, плохо содержащиеся ванны и раковины, и полы, настолько заставленные, что каждую неделю должны уходить часы работы, чтобы поддерживать их в более или менее чистом состоянии.

«Действительно, результат моих поисков дома привел меня к мысли, что средняя женщина украшает, обставляет и устраивает свой дом так, чтобы сделать его максимально трудным для поддержания в чистоте».

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XIX

ПОЛНОСТЬЮ ГАЗОВАЯ КУХНЯ В КВАРТИРЕ

Полностью газовая кухня в современной квартире, оборудованная компанией Davis Gas Stove Co., Ltd. На иллюстрации показана газовая плита с варочной панелью: газовый камин с мусоросжигателем над ним. Слева от камина находится циркуляционный водонагреватель с баком для хранения над ним, трубы которого проходят через шкаф для проветривания белья, который здесь показан открытым.

Как мы справляемся с одним слугой в нашем доме, экономящем труд.

«Я всегда интересовалась вашими идеями по экономии труда. Я вышла замуж, и мы были обеспечены. У нас крошечный лондонский дом, и я устроила газовые камины, плиту и циркуляционный водонагреватель, сервисный лифт, а также мусоросжигатель, так как я ненавижу неприятно пахнущие мусорные ящики.

«У нас может быть только одна ванная комната, но на верхнем этаже есть горячая и холодная вода, раковина и сливная раковина.

«Газовые камины значительно улучшились, и наши действительно привлекательны на вид и хорошо вентилируются; но, конечно, я бы предпочла сидеть у угольного камина, и сначала у нас было два угольных камина; но теперь, после войны, у меня все на газу, потому что мы стали жить гораздо хуже, а жизнь стала такой дорогой, и вместо двух слуг у меня теперь только одна домработница. Раньше мы очень много принимали гостей в легком роде, но большая часть этого, естественно, сошла на нет.

«Мой муж болезненный, и я не люблю, чтобы он ел холодную еду на ночь, поэтому, когда «домработница Джейн» уходит (а я отпускаю ее гулять так часто, как это возможно), у нас накрыт обед, и суп, горячее блюдо, такое как тушеные котлеты, курица в кастрюле, тушеная говядина (часто это на самом деле пашина) с овощами в ней, и блюдо с картофелем, приготовленное на подогревателе на приставном столике, который я держу для этой цели. Есть холодный десерт, так что мы очень хорошо справляемся. Я все убираю и кладу посуду и т. д. в лифт, что занимает около шести или семи минут.

«Наши спальни с линолеумным полом и очень пустые. Мои собственные исследования в области домоводства доказывают мне, что переполненная комната — это проклятие для горничной. Наша бывшая горничная-официантка, замечательная работница, сказала мне, что наши комнаты «убирать в два раза быстрее, чем большинство».

Что сказала горничная-официантка:

«Ваши комнаты убирать в два раза быстрее, чем большинство, мэм, и при этом они выглядят чистыми, что больше, чем можно сказать о некоторых других».

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XX & XXa

ГАЗОВАЯ КУХОННАЯ ПЛИТА SUGG «COMPACT»

оснащена одной большой и одной маленькой духовкой, что является большим подспорьем, когда объем готовки варьируется. Под маленькой духовкой виден шкаф для подогрева тарелок. Варочная панель, показанная отдельно, оснащена шестью конфорками для варки и одной горелкой для гриля.

II

«У меня есть идея насчет газовых плит: их следует делать длиннее, а не такими высокими, тогда их можно было бы устанавливать на удобной высоте. Но я полагаю, они спроектированы так, чтобы занимать как можно меньше места. Именно постоянные наклоны делают домашнюю работу такой утомительной.

«Джейн не выходит гулять до шести часов в будние дни и до 3.30 каждое воскресенье. Мы всегда ходим пить чай по воскресеньям, а ужин оставляем готовым. Мы поддерживаем дом в чистоте, у нас хорошая готовка, все хорошо подается, и нам очень комфортно. Я принимаю людей на ланч время от времени и близких друзей на обед, и благодаря моей варочной панели и тщательному выбору еды наша Джейн одета к ланчу и может прислуживать за столом, и я сомневаюсь, что кому-то пришло в голову, что на кухне нет кухарки. Не то чтобы это имело значение, если бы пришло!»

Не считается зазорным для образованной, утонченной женщины стать больничной сиделкой.

Является ли уход за больными более важным для нации, чем правильное питание, жилье и воспитание подрастающего поколения?

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXI

КУХНЯ В МАЛЕНЬКОМ ДОМЕ БЕЗ ПОДВАЛА

Газовые приборы здесь состоят из газовой плиты и полки для тарелок; газового камина, на котором закреплен бойлер, обслуживающий бак для хранения выше, и циркуляционную систему к каждому крану в доме; медного бака, подходящего для домашней стирки и т. д. Медный бак для стирки оснащен трубой, которая отводит пар в дымоход кухонной плиты, а также оснащен краном, который служит для слива грязной воды.

Эта комбинация газовых приборов — настоящее благо для домов или квартир без слуг или с одним слугой.

ГЛАВА VI

О чем эта глава

Управление и работа в лондонском доме с пятью спальнями и тремя гостиными — Загородный дом, экономящий труд — Квартира, экономящая труд — Одна приходящая служанка вместо двух слуг — Пригородный дом — Домохозяйство без кухарки — Домохозяйство, экономящее труд, в провинциальном городе.

ГЛАВА VI

Опыт других людей в создании домов, экономящих труд

I

Лондонский дом с пятью спальнями и тремя гостиными.

«Я была очень заинтересована вашими статьями об экономии труда. Посылаю вам описание нашего нового дома. Мы приняли многие из ваших идей.

«Семья состоит из меня, мужа и двух только что повзрослевших дочерей.

«Случилось так, что несколько месяцев назад мы потеряли немного денег, а также пришли к выводу, что некоторое время тратили больше, чем следовало бы. Наш дом был довольно дорогим для наших средств; мы держали пять слуг, принимали гостей в простом стиле и жили беззаботно. Наконец, мы решили продать дом и снять тот, который был меньше и которым можно было управлять с меньшим штатом, и в то же время, если бы проблема со слугами стала более острой, такой дом, который привлекал бы прислугу благодаря своим приспособлениям, экономящим труд. Был найден дом, светлый, просторный, тихий, в нужном месте, подходящего размера, но абсолютно лишенный современных удобств. В том виде, в котором он был, он состоял из:

«Подвал. — Большая передняя кухня, задняя комната (темная), туалет, хороший широкий неглубокий передний приямок, удобная лестница на второй этаж, прачечная, пристроенная к задней комнате, два погреба, маленький винный погреб, нет кладовой.

«Первый этаж. — Столовая и задняя столовая (двойные двери), довольно широкий холл и проход в сад сзади, и туалет (очень старомодный).

"First Floor.—Front and back drawing-rooms—total length, 28 feet; width of front room, 18 feet; back room, 12 feet.

«Второй этаж. — Две спальни.

«Третий этаж. — Две спальни, большой шкаф на верхней площадке.

«Ни электрического света, ни ванной, ни горячей воды. Можно было получить удовлетворительный договор аренды, и владелец провел бы новую канализацию и привел дом в порядок снаружи. Арендная плата всего 100 фунтов в год, если арендатор потратит определенную сумму на дом.

«Для удобства я буду называть нас мистером и миссис А. После долгих раздумий мистер и миссис А. пришли к выводу, что они возьмут дом и потратят 350 фунтов на структурные изменения.

«После того как это было решено и работа началась, разразилась война, и доход мистера А. упал (во всяком случае, временно) примерно до 1100 фунтов в год. Он, однако, все еще был в состоянии потратить 350 фунтов благодаря продаже первого дома, за который была получена хорошая премия, и, будучи человеком мудрым, он понимал, что 350 фунтов, безусловно, превратятся в 500, хотя часть этой суммы будет потрачена на отделку и расходы на переезд.

«Планировка дома должна была быть следующей:

«Подвал. — Передняя комната (уже оборудованная раковиной, покрытой белой глазурью, и плиткой на задней стенке) должна была использоваться как кладовая, комната для слуг, рабочая комната. Газовая плита, линолеум на полу, зеленая краска (лакированная), светлые обои с цветочным рисунком. Комната была очень светлой, когда ее обставили, и приятной. Она была снабжена большим шкафом для белья и шкафом для рабочих материалов и манекенов, вещей для кладовой, запасного стекла и фарфора, ситца, подушек, одеял и т. д. Это было установлено прямо поперек конца комнаты.

«Задняя комната: Кухня. — Здесь был установлен водонагреватель для сжигания кокса и мусора и нагрева воды для кладовой и кухни, три умывальника, две ванные комнаты и один большой радиатор в холле; газовая плита, раковина, покрытая белой глазурью, обои с рисунком под белую плитку, зеленая лакированная краска; сервисный лифт из кухни в заднюю столовую, хитроумно устроенный так, чтобы открываться либо из кладовой, либо из кухни, и обслуживать столовую или заднюю столовую (которая будет использоваться как курительная). Была прорезана дверь в прачечную, которая соединялась через вестибюль с дверью с перфорированными цинковыми панелями, открывающейся в задний приямок для вентиляции кухни и предотвращения попадания горячего воздуха в кладовую; большое окно в кладовой, стены, выложенные белой плиткой. Задний приямок расширен, чтобы дать больше света и воздуха на кухню. Вся краска в подвале зеленая лакированная, обои под белую плитку, лестницы переделаны, телефонные звонки на все этажи.

«Первый этаж. — Столовая. Панельные стены, двери и люк лифта с отделкой под красное дерево. Благодаря лифту слуге не нужно покидать комнату во время обслуживания. Газовый камин и горелка с подогревателем для тарелок и т. д. над ним; линолеум с паркетным рисунком по краям, квадратный ковер.

«Курительная. — То же самое во всех отношениях, кроме мебели и газовой горелки. Телефон здесь, его слышно в подвале; лифт также открывается в эту комнату. Если устраивается обед более чем на восемь человек, двойные двери можно открыть и подавать обед из этого проема лифта.

«Холл. — Линолеум и коврики; проход в сад продолжен и расширен, что делает пристройку достаточно большой для гардеробной, горячей воды, туалета, раковины и т. д. Над пристройкой холла — маленькая новая спальня, как раз достаточно большая для складной кровати, туалетного столика, встроенного умывальника, крошечного подвесного шкафа. Большое окно и стеклянные двери, матовые, чтобы дать свет лестнице.

«Двойная гостиная. — Единственный угольный камин и ковровое покрытие во всем доме; ворсистый ковер до следующей промежуточной площадки, после этого — линолеум с резиновыми накладками на краях лестниц.

«Вторая промежуточная площадка. — Ванная комната. Плиточная панель, туалет и умывальники, стеклянные полки.

«Второй этаж: Спальни. — Зеленый линолеум, коврики, маленькие кровати, газовый камин и газовая горелка для чайников.

«Третий этаж: Промежуточная площадка. — Ванная комната. Плиточная панель, туалет, умывальник и шкаф с горячим воздухом для проветривания и для щеток горничной.

«Третий этаж. — Комната девушки спереди, газовый камин и горелка. Комната для двух слуг сзади. Линолеум везде, маленькие кровати.

«Вся краска на лестницах, в холле, мужской гардеробной — черная. Электрический свет везде.

«Дом теперь состоял из двойной гостиной, столовой, курительной, пяти спален, кухни, кладовой, комнаты для слуг и рабочей комнаты в одном, мужской гардеробной и двух ванных комнат.

«Доход не позволял нанимать более двух слуг, а именно: кухарку-одиночку и горничную-официантку; жалованье по 26 фунтов каждой. Кроме того, они договорились о двух днях в неделю для приходящей уборщицы. В одну неделю, в среду, она проводила генеральную уборку в гостиной, где было ценное стекло, мебель и фарфор (совсем не комната, экономящая труд!); в другую неделю проводила генеральную уборку в столовой и приводила в порядок гостиную. После обеда она стирала и гладила блузки, носовые платки и т. д., которые уже были замочены, а в некоторых случаях постираны одной из девушек. В пятницу она проводила генеральную уборку в холле и гардеробной, драила подвал и выполняла работу кухарки, так как это был выходной день кухарки. Обед соответствующего порядка оставляла готовым кухарка. Регулярная работа в доме была организована так:

«Кухарка. — Почистить порог, убрать холл, столовую и гардеробную, вся кухонная работа, подметание и вытирание пыли в комнате для слуг, чистка обуви.

«Горничная-официантка. — Убрать курительную, гостиную и первый пролет лестницы до завтрака в 8.45. Спальни и т. д. Одета к ланчу в 1.30; обычные обязанности горничной-официантки. Каждую вторую среду, так как ей нечего делать в гостиной, проводит генеральную уборку в курительной до завтрака. Специальная работа: понедельник — серебро; вторник — одна спальня; среда — серебро; четверг — одна спальня; пятница — серебро; суббота — лестницы и ванные комнаты.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXII

ВЫТЯЖКА И ПОЛКА ДЛЯ ТАРЕЛОК SUGG ДЛЯ ГАЗОВЫХ ПЛИТ

прочно изготовлена из кованого железа с патрубком для дымохода и решетчатой полкой, имеет чугунные кронштейны для надежного крепления к верхней части плиты, окрашена в белый цвет внутри и черный снаружи, или в любой цвет по заказу.

«Было решено, что семья будет пользоваться ванными комнатами и что работа в спальнях и умывальниках не потребуется. Каждый человек раздевался, откидывал постель и оставлял ее проветриваться и готовой к застиланию. Одна дочь помогала застилать кровати и выполняла определенный объем стирки мелочей, используя ближайшую ванную комнату и держа складной стол для глажки в своей спальне, где была газовая горелка для утюгов.

«Три дамы взяли на себя всю починку и расстановку цветов. Каждый член семьи обещал оставлять умывальники вымытыми и вытертыми после использования и избегать из-за неаккуратности и небрежности создания каких-либо дополнительных хлопот.

«При такой организации работы испытания домохозяйства с двумя слугами были изгнаны, так как было достаточно времени для работы в кладовой, а горничная-официантка успевала одеться к ланчу, в то время как выходные дни не влияли на домохозяйство.

«При небольшом тщательном управлении меню и помощи лифта одна служанка могла прислуживать восьми людям за ланчем или обедом, если это было необходимо, и не было необходимости в изматывающей атмосфере «О, мы не должны приглашать людей на чай в среду или на ланч в пятницу». Излишне говорить, что без лифта, телефонных звонков и оборудованных «помывочных комнат», покрытых линолеумом полов, незагроможденных комнат, газовой плиты и водонагревателя, который не требует чистки дымохода и нуждается лишь в небольшом внимании, было бы невозможно содержать лондонский дом такого размера в идеальном порядке и вести его так, как ожидают люди, привыкшие к более крупному штату. Печь потребляет около двух ведер кокса в день и требует бумаги, дров и немного угля для розжига. Получаса достаточно, чтобы нагреть воду для ванны. После завтрака сжигается мусор всех видов, и на оставшуюся часть дня требуется лишь небольшое количество тепла, если только не нужны ванны на ночь. Чайник держится на печи, или, когда нужно медленно тушить какое-либо блюдо, оно может стоять на печи, а газовая плита используется только тогда, когда это совершенно необходимо. В жаркую погоду печь гасят после ланча».

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXIII

ПОЛНОСТЬЮ ГАЗИФИЦИРОВАННАЯ КУХНЯ В ДОМЕ С ЦОКОЛЬНЫМ ЭТАЖОМ

На этом эскизе показана газовая плита с конфорками сверху. Небольшая плита для дачного домика, предназначенная для обслуживания одного или двух человек, и котельный агрегат на коксе, который обеспечивает дом горячей водой (включая 2 ванны и 2 радиатора). Сверху на нем установлена удобная плоская панель, на которой можно часами томить бульон или тушить блюдо в кастрюле без использования дополнительного топлива. В данном случае котельный агрегат на коксе также служит для отопления кухни без необходимости дополнительной растопки. Слева от котла показан грузовой лифт для подачи блюд.

Экономящий труд загородный дом.

«Я только что прочитала вашу статью и хочу рассказать вам о доме, который мы с мужем недавно построили. Мы живем в нем уже восемь месяцев и поэтому успели испытать различные приспособления, экономящие труд. Дом был построен и спроектирован под моим руководством с целью исключить всякий лишний труд. Дом отапливается с помощью центрального отопления и электрических радиаторов, а на кухне есть радиатор и полноценная газовая плита. У нас на кухне двойная фаянсовая раковина с двумя комплектами кранов, и нет посудомоечной. Мебель дубовая, ее нужно только протирать от пыли, и нигде нет латунных деталей. Камины полностью выложены белой плиткой, и нам не нужны каминные принадлежности. Ступени у парадной и боковой дверей мраморные, а стержни для ковра на лестнице — дубовые. В каждой из трех главных спален есть собственная полностью оборудованная ванная комната, так что у нас в доме нет умывальников. В спальнях прислуги есть умывальная раковина с горячей и холодной водой и радиатор. В каждую спальню подведена питьевая вода. Горячая вода, которая действительно горячая, поступает из печи в подвале, там же работает и центральное отопление. Эти печи работают совершенно бесперебойно и не доставляют никаких хлопот. У нас есть хорошо отапливаемая бельевая комната, где белье и одеяла всегда хорошо проветриваются, а также легкий и удобный в обращении пылесос».

«Всю зиму мы нигде не разводили огонь, и температура в доме, холле, на лестнице, в коридорах и т. д. держалась очень стабильно на уровне 60° по Фаренгейту и днем, и ночью. Во время заморозков мы немного сильнее топим печь. Во всех главных комнатах есть мощные электрические розетки, позволяющие вскипятить чайник, приготовить еду, погладить и т. д.».

«До сих пор у меня было три служанки, но я обнаружила, что они настолько противятся всем моим приспособлениям, экономящим труд — отказываются даже прикасаться к пылесосу! — что я расстаюсь с ними и вместо них нанимаю двух дам; и хотя дом достаточно велик, чтобы требовать шести служанок при ином оснащении, они и я с уверенностью ожидаем, что будем вести хозяйство легко и комфортно, с большим количеством свободного времени для отдыха».

«Подумайте, с другой стороны... если бы эти женщины сами выполняли работу по дому и экономили деньги, которые они тратят на... некомпетентную прислугу, главную причину их беспокойства и неприятностей... они могли бы путешествовать... и возвращаться в Англию... с тем, в чем мы нуждаемся больше всего... с идеями».

«Жизнь без слуг».

От выжившей.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXIV

ГАЗОВАЯ УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ

Бытовой утилизатор Davis "Burn-All" со снятой крышкой загрузочного отверстия, открытой смотровой дверцей, выдвинутым зольником и описанием деталей.

Бытовой утилизатор Davis "Burn-All" также может поставляться в большем размере (двойной емкости) для использования там, где представленная модель не справится с требуемым объемом. Подробности по запросу в компанию The Davis Gas Stove Co., 60, Oxford Street, W.

II

Экономящая труд квартира.

«Я живу одна и до недавнего времени держала двух служанок. В результате большая часть моего дохода уходила на ведение хозяйства. Я предпочитаю многие другие вещи еде, мылу, тряпкам и слугам, поэтому теперь я изменила свои порядки».

«Моя квартира состоит из двух гостиных, кухни и трех спален. В доме, конечно, должна была быть обеспечена постоянная подача горячей воды для отопления и уборки, но в Англии мы отстали от времени в этих вопросах. Поэтому теперь у меня газовые камины во всех комнатах, газовый циркуляционный водонагреватель и газовая плита. Везде электрическое освещение. Третью комнату я превратила в кладовую, гардеробную и т. д., там стоят стол, манекен и швейная машина, и одна работница шьет там один день в неделю, поддерживая мои вещи в порядке, а также шьет чехлы, абажуры и так далее. Иногда она приходит на два или даже три дня, если мне нужно, и, за исключением костюмов от портного, шляпок и хорошего платья время от времени, она шьет все, что я ношу. Я нахожу это большой экономией».

«Все мои полы покрыты линолеумом. Я избавилась от лишней мебели, оставив только действительно хорошие вещи. У меня есть муслиновые экраны, сделанные по размеру окон, чтобы не проникала грязь, а поскольку нет угольных каминов, комнаты остаются необычайно чистыми. У меня есть оборудованная ванная комната и нет работы с умывальниками. Завтракаю я в постели, как только пожелаю, и он состоит из чая, вареного яйца, джема или фруктов и тостов. Все это подается готовым на подносе с крышкой, и у меня есть электрическое приспособление для кипячения воды и приготовления тостов у кровати. Я включаю газовый циркуляционный водонагреватель и газовый камин, возвращаюсь в постель, завтракаю и читаю газеты и письма».

«К тому времени, когда я хочу встать, комната уже теплая, а вода в ванне горячая. Обычно я завтракаю в семь, так как люблю много читать перед тем, как встать. Моя приходящая служанка приходит в восемь и остается до обеда. Она успевает убраться, приготовить еду и оставить мой простой ужин готовым, иногда в термосе, а иногда просто приготовленным для разогрева. Я редко бываю дома к чаю, а если бываю, то приготовить этот прием пищи — дело простое».

«Я не возражаю против того, чтобы самой открывать дверь, но если я хочу, чтобы меня не беспокоили, индикатор в холле сообщает об этом. Швейцар принимает посылки, если я прошу его об этом, чистит обувь, носит багаж и вызывает такси, или в наши дни не вызывает! Я выполняю различные мелкие работы по полировке, уборке и т. д., потому что люблю очень чистый дом. В гостиной у меня электрический камин, искусно сделанный так, что он мерцает, как настоящее пламя. С ним приятно сидеть, потому что в нем есть движение, которого не хватает. Иногда у меня останавливается подруга, а если я приглашаю друзей на обед, я нанимаю официантку и оставляю свою приходящую работницу на весь день. Я часто приглашаю друзей на ланч, но чаще принимаю их в своем клубе. Мне комфортнее, чем когда у меня было две горничные, а расходы гораздо меньше. Думаю, мои две молодые леди были очень гостеприимны, потому что счета были определенно высокими. Кроме того, казалось, они жили на мыло и тряпки и потребляли невероятное количество электричества и газа. Конечно, если бы у меня были камины, уголь, кухонная плита, загроможденные комнаты и я хотела бы сложных блюд, я бы не справилась так, как сейчас; но при нынешнем положении дел я живу и в чистоте, и в комфорте».

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXV

ПОЛНОСТЬЮ ГАЗИФИЦИРОВАННАЯ КУХНЯ В БОЛЬШОМ ДОМЕ

Показаны три газовых котла, один или все из которых могут использоваться по мере необходимости. Они питают накопительные баки и обеспечивают непрерывную подачу горячей воды в четыре ванные комнаты, умывальники и раковины. Шкаф для подогрева посуды обслуживается змеевиками от системы горячего водоснабжения, чтобы посуда оставалась горячей. Существует дополнительный метод нагрева этого шкафа с помощью газовых горелок, которые можно использовать, когда большие газовые котлы не требуются. Горячая вода для ванной комнаты обеспечивается газовой колонкой, когда дома находится только один или два члена семьи. Конденсационная печь отапливает кухню зимой.

Этот дом отапливается по всей площади трубами с горячей водой, нагреваемой котельным агрегатом на коксе, который используется только в зимние месяцы, а в каждой комнате установлены газовые камины для эпизодического использования. Представлены следующие производители:

Котлы: один котел John Wright, один котел Davis, один котел Potterton

Плита: John Wright & Co.

Шкаф для подогрева посуды, изготовленный газовой компанией по специальным размерам

Конденсационная печь: Richmond Gas Stove & Meter Co., Ltd.

Утилизатор отходов: Davis Gas Stove Co., Ltd.

Пригородный дом с тремя гостиными, холлом и шестью спальнями.

«Я называю этот дом пригородным, потому что он находится на расстоянии "дневного хлеба" от Лондона, и поэтому окрестности сильно застроены. Это позволяет нам иметь электрическое освещение и телефон, а лондонские магазины доставляют товары три раза в неделю. Мне говорили, что слуги просто ужасны, такие плохие и их так трудно найти. Поэтому я решила, что нам лучше быть как можно более независимыми от них. Мы сняли небольшой дом и переделывали его, поэтому я решила установить котельную на коксе для горячей воды и радиаторов, а также маленькие электрические камины в гостиной и курительной для холодной погоды и ради бодрящего эффекта, который дает огонь. Садовник берет на себя печь и подбрасывает топливо в семь утра, в полдень и когда уходит вечером. В доме прекрасно тепло, и у нас нет проблем с радиаторами или горячей водой. У меня нет посудомоечной, но я готовлю на электричестве и у меня есть раковина на кухне, где есть ниша со столом и креслами для слуг, и у них есть свой маленький кусочек сада, где можно посидеть. Есть кладовая, и горничная-официантка может сидеть там, если захочет. Есть окно для подачи блюд в столовую, и повару остается только передавать через него блюда. Я держу керосиновую плитку на случай, если электрическая плита выйдет из строя, но пока этого не случалось. Работа повара значительно облегчается при готовке на электричестве. У нас три ванные комнаты и никакой работы со спальными умывальниками. В доме полы из полированного дерева, коврики и линолеум. Он просто, но хорошо обставлен, и у меня стекло на туалетных столиках из красного дерева, буфете и приставных столиках. Очень мало металлических деталей, а двери и деревянные элементы не окрашены. Это экономит много труда. У нас полированный обеденный стол, и мы экономим на покупке и стирке скатертей, салфеток для буфета и туалетных принадлежностей. К сожалению, у меня были ножи старого образца, но я использую ножеточку, швабры с длинными ручками, пылесос Bissel и т. д. В обычное время мы много принимали гостей, и тогда у нас была женщина, помогавшая мыть посуду; но сейчас, конечно, приемов практически нет».

«Я ненавижу линолеум. Я люблю приятные, яркие угольные камины. Я терпеть не могу скудно обставленные комнаты. Я думаю, ваши идеи отвратительны!!»

Я знала, что вы так скажете. Большинство людей враждебно относятся к идеям других людей, пока у них не появится время привыкнуть к ним и не начнут считать их своими.

И все же название этой книги не «Дом моей мечты» или «Замок в Испании», а

«Экономящий труд дом».

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXVI

СНЯТИЕ ПОКАЗАНИЙ СЧЕТЧИКА

Чтобы контролировать расходы на газ и обнаруживать потери, утечки или неисправности счетчика, газовый счетчик следует снимать регулярно, скажем, раз в неделю, и вести учет количества потребленного газа.

Снятие показаний счетчика довольно просто, и образованной женщине научиться снимать показания собственного газового счетчика не сложнее, чем достаточно умному ребенку научиться определять время по часам.

Единственное, что нужно помнить, это то, что, как мясо измеряется в «фунтах», а ситец в «ярдах», так и газ измеряется в «тысячах» (кубических футов). Поэтому, если вы сожгли десять «тысяч», а газ в вашем районе стоит, скажем, полкроны за тысячу, ваш счет составит десять полукрон. Если газ стоит 3/- за тысячу, то ваш счет будет в десять раз по 3/-, и так далее.

Копию инструкций, наклеенную на карточку, всегда можно получить у местного управляющего газовой службой и повесить в удобном месте рядом с газовым счетчиком, пока она не будет усвоена постоянным использованием.

Счетчик состоит из пяти циферблатов. Верхним из них следует пренебречь; затем цифры, указанные четырьмя нижними, следует записать слева направо и добавить 00 в конце. Если стрелка находится между двумя цифрами, всегда следует записывать меньшую, за исключением случаев, когда она находится между 9 и 0, тогда нужно записывать 9. Это все, что нужно сделать: и с помощью этой простой процедуры можно точно узнать, сколько газа было использовано за неделю, и больше это или меньше количества, потребленного за предыдущую неделю. Если оказывается, что больше, то рачительная хозяйка начнет обдумывать обстоятельства и смотреть, в каких моментах она не смогла применить предложенную ей экономию.

III

«Мои идеи по экономии труда были подвергнуты испытанию, так как садовника призвали, повар заболела, и я не могла найти никого другого почти две недели. Мой муж топил печь ночью и утром, а мы с ним занимались садом (он был в Лондоне пять дней в неделю с девяти до семи). Горничная-официантка (отличная девушка) и я убирали и готовили, и благодаря тщательному планированию мы содержали дом в порядке и хорошо питались — то есть так же хорошо, как питаются в наши дни. Я могла продолжать свою военную работу, и моя горничная часто выходила, так как я не одобряю запирание молодых девушек на несколько дней подряд. Мы накрыли гостиную и неиспользуемые спальни и ванную комнату. Когда вам не нужно возиться с углем, работа по дому становится совсем другим делом. Я применила вашу идею готовки по утрам и обнаружила, что если я готовлю три утра в неделю, мне нужно делать очень мало в промежуточные дни. К тому же готовить на электричестве так легко. Не нужно наклоняться, чтобы вынимать вещи из духовки, плиту можно поставить там, где вам удобно с точки зрения освещения, а кастрюли и сковородки не пачкаются снаружи. Я использовала фаянсовую посуду, готовила и подавала в одной кастрюле, и таким образом экономила на мытье посуды. Элис, горничная, и я получили удовольствие, и мы не делали никакой проблемы из топки печи в полдень».

«Одна вещь поразила меня: как утомительно для слуг должно быть видеть, что люди используют столько ножей, ложек, вилок и тарелок, сколько могут — ведь должна признаться, я начала чувствовать себя довольно неловко из-за мытья посуды. Я думаю, что приемы пищи стали слишком долгими, а обслуживание слишком сложным, и результат не стоил всего времени и хлопот, которые это влекло за собой. Мне грустно думать обо всех девушках и женщинах, которые до смерти устают, выполняя работу, от которой их можно было бы избавить. Я часто думаю о женщинах рабочего класса, которые трудятся, и им приходится вынашивать и растить детей все время!»

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXVII

ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДУХОВКИ В ДНИ ВЫПЕЧКИ

Обратите внимание на два пирога, стоящих один за другим, а не рядом.

Экономящий труд дом в провинциальном городе.

«Мой опыт может вас заинтересовать. Семья состоит из меня, мужа, шестилетней девочки и трехлетнего мальчика. Я держала няню, повара, горничную-официантку и младшую служанку. Счет за жалованье был высоким, расходы на ведение хозяйства, включая замены, уголь и свет, еду и чистящие средства, чрезмерными, и нам было трудно найти даже сносно хорошего повара».

«Внезапно я решила попробовать следующий план. Дом был современным и довольно хорошо спланированным. Столовая и гостиная, небольшой квадратный холл, кухня и кладовая на первом этаже, небольшой сад сзади и спереди, и мозаичный порог, всего одна ступенька. Второй этаж: четыре спальни, ванная комната и гардеробная. Выше: две комнаты и кладовая. Газ здесь дорогой, а электрический ток умеренной цены, поэтому я установила электрические камины и плиту. На первом этаже уже была горячая вода. Мне удалось спланировать грузовой лифт снаружи кухни на второй этаж».

«Затем я осмотрела свои владения, убрала ненужные вещи и несколько упростила стиль жизни. Затем я наняла квалифицированную няню-леди, способную обучать детей в течение года или двух. Няня согласилась протирать пыль в своих детских, и я отдала ей детскую, ночную детскую и гардеробную, выходящую в ночную детскую. Полы во всех спальнях, ванных комнатах, на лестничной площадке, верхней лестнице, кухне и служебных помещениях были покрыты линолеумом. Няня согласилась протирать пыль и приводить в порядок детские, забирать посуду и т. д. из лифта и возвращать их обратно. Я устроила для нее шкаф в кладовой, и у нее были электрические камины и нагреватель для еды, утюги и т. д. Ванная комната с горячей и холодной водой была по соседству. Мы с мужем заняли две другие комнаты, и в той, которую он использовал как гардеробную, ему установили ванну и умывальник. Мы решили, что дешевле иметь газовый циркуляционный водонагреватель, чем электрический нагреватель для горячей воды, и установили радиатор в холле и на первой лестничной площадке. Они поддерживают в доме такое тепло, что нам нужно удивительно мало дополнительного отопления. У няни все под рукой, и она говорит, что предпочитает это тому, чтобы просить слуг приносить и уносить вещи для нее. У нее есть друзья поблизости, и мы часто можем отпустить ее, когда дети уложены спать, так как я могу сидеть в гостиной и сразу услышать, если они позовут».

«Затем я уволила повара и младшую служанку, так как они мне не очень нравились, и спросила горничную-официантку, не хотела бы она остаться при повышенном жалованье, если я возьму на себя большую часть готовки, а приходящая уборщица будет приходить два дня в неделю. Наш пол в холле мозаичный, и есть небольшой сарай для детской коляски, так что она не заносится в дом. Всех нас будят будильники, и мы готовим наш ранний чай на электрическом нагревателе в нашей комнате, так что служанке не нужно приносить горячую воду или чай или будить нас. Одевшись, она сразу идет вниз, зажигает газ, чтобы нагреть воду, убирает холл, столовую и курительную».

Многие люди живут в состоянии постоянного беспокойства, потому что чувствуют себя обязанными иметь всего немного больше, чем могут себе позволить: не потому, что им это нужно, а потому, что другие люди думают, что они должны этого хотеть.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXVIII

БОЛЬШОЙ КУСОК МЯСА ПОДВЕШЕН, КАК ПРИ ЖАРКЕ ПЕРЕД ОТКРЫТЫМ ОГНЕМ, С ПИРОГОМ НА ВЕРХНЕЙ ПОЛКЕ

IV

«Это довольно чистый город, и без каминов комнаты не пачкаются, их быстро подметают и протирают от пыли, и, конечно, нет угольных ящиков, которые нужно наполнять или носить, и нет решеток, которые нужно чистить. Мы обнаружили, что порог нужно делать только три раза в неделю, кроме очень грязной погоды, и на двери нет полированного металла. У нас простой завтрак из овсянки (приготовленной накануне), тостов, сделанных на нашем собственном электрическом тостере на столе, свежих, хрустящих и горячих. Мы сами делаем чай и кофе, варим яйца, если нужно, и очень часто едим холодное блюдо, но примерно три раза в неделю служанка готовит бекон, рыбу или яйца. Мой муж уходит на работу после завтрака и редко возвращается до шести. Служанка чистит обувь, и у нас есть новые моющиеся ножи. Я убираю посуду после завтрака и мою ее, привожу в порядок цветы и слежу за растениями и т. д., и приступаю к готовке. Я следую плану, который вы однажды предложили, и у меня три кулинарных утра. Удивительно, что можно успеть с практикой, моя посуду по ходу дела и никогда не попадая в путаницу. В другие дни готовка редко занимает у меня больше часа. Два утра в неделю я занимаюсь хозяйством, веду счета, хожу по магазинам и т. д., а в одно утро чищу серебро. Мы завтракаем в восемь и обедаем в 1.30, так что у меня длинное утро. У служанки все утро уходит на работу по дому, а няня помогает ей застилать кровати. Мы сами обслуживаем себя за обедом, и няня с детьми спускаются вниз. После обеда служанка убирает и моет посуду и приводит в порядок кухню. Няня готовит и моет посуду после детского чая, и если я дома и одна, я пью его с ней. Я не ожидаю, что домработница будет стирать или чинить, так как считаю, что у нее должно быть два часа свободного времени во второй половине дня. Наш ужин очень прост — три вещи, такие как суп или рыба, мясо или птица, сладкое, закуска или сыр. Приходящая уборщица убирает кухню, задний порог, кладовую, коридор и холл; стирает тряпки и всякую всячину, а также моет посуду и убирает после ужина. Моя служанка живет недалеко, поэтому она выходит два вечера в неделю с половины шестого до без четверти десять, и приходящая уборщица остается здесь до 8.30 в эти дни. Ей удобно приходить ко мне в одиннадцать часов, и я плачу ей 3 шиллинга вместо 2 шиллингов 6 пенсов, так как она остается допоздна, и, конечно, она получает ужин. Я обеспечила ее платьем и фартуками. Она не хочет носить чепец».

«Действительно, мы справляемся очень комфортно, и экономия большая. Я хорошо готовлю и максимально использую все, что у нас есть, и экономия на газе, свете, чистящих средствах и поломках значительна. Наша милая служанка Этель — совсем как член семьи, и говорит, что, выходя по воскресеньям, вторникам и пятницам, "всегда есть чего ждать". Зимой я считаю, что она должна выходить засветло, поэтому часто отпускаю ее пораньше в день приходящей уборщицы. Если бы я уехала из дома, я бы наняла временного повара, а если бы мы захотели устроить вечеринку, я бы наняла повара на день и официантку. Я работаю на военном складе каждый день и часто пью там чай. Но даже после войны я сомневаюсь, что изменю свои привычки, если останусь в добром здравии, ибо я не вижу, почему должно быть зазорно работать в собственном доме, когда абсолютно принято быть домработницей или кухонной служанкой в больнице или столовой».

Человек и обезьяна имели общего предка.

Является ли это возвращением к типу, которое заставляет нас ползать на четвереньках, когда мы скребем и чистим?

Наш развитый интеллект должен удерживать нас от принятия обезьяноподобных поз и методов, отнимающих время.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXIX

ПАРОВАРКА, КОТОРУЮ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЦЕЛОГО ОБЕДА НА ОДНОЙ ГАЗОВОЙ КОНФОРКЕ

Она сделана из листового железа и кипит при очень малом количестве газа. Сейчас можно купить несколько видов пароварок, от трех до шести отделений. Многоярусная пароварка стоит гораздо меньше, чем от трех до шести отдельных кастрюль, и сжигает гораздо меньше газа.

ГЛАВА VII

О чем эта глава

Ведение хозяйства с экономией труда и времени — Заказ заранее — Кулинарные утра — Утварь, экономящая труд — Призрак позднего обеда — Упрощенные требования.

ГЛАВА VII

Опыт других людей по созданию домов, экономящих труд (продолжение)

I

Много лет я думала, что среднестатистическая хорошая домашняя женщина тратит слишком много своего времени и времени своих слуг на ведение хозяйства, в то время как, с другой стороны, многие женщины уделяют слишком мало времени и внимания своим домохозяйствам.

Умная организация сделает многое, чтобы облегчить работу по дому. Возьмем, к примеру, заказ блюд и их приготовление. Среднестатистическая хозяйка заказывает еду каждый день, не заботясь ни о чем, кроме потребностей этого конкретного дня, а среднестатистический повар готовит точно так же недальновидно. Теперь я считаю, что в хорошо организованном учреждении, с умным поваром, не должно быть необходимости заказывать еду чаще трех раз в неделю, если только не приходится учитывать особые приемы. Хозяйка знает количество членов своей семьи и может с достаточной точностью рассчитать, что можно сделать из имеющихся материалов, в то время как повар должен уметь максимально использовать различные остатки, которые можно использовать для блюд на завтрак, закусок, ужина для слуг и так далее.

Там, где царит неопытный или иным образом неудовлетворительный повар, может потребоваться краткий ежедневный осмотр кладовой и задних помещений в целом; но все же основную часть планирования и заказа можно делать два или три раза в неделю.

В этой книге я не хочу специально рассматривать военные условия, поэтому давайте возьмем, например, обеспеченное загородное домохозяйство из четырех человек (муж, жена, двое детей) и пяти слуг: повара, младшей служанки, горничной, горничной-официантки и няни. В таком случае слуги, как правило, опытные, а повар — женщина, получающая от 26 до 35 фунтов стерлингов в год.

В доме обычно останавливается гость, пара человек на ланч в воскресенье, различные друзья на чай и, вероятно, еще два или три друга на ланч в течение недели. Хозяйка этого дома предпочитает иметь хозяйственные утра в понедельник, среду и пятницу, хотя, конечно, подразумевается, что она посетит задние помещения в любое другое утро, если это целесообразно.

В понедельник содержимое кладовой следующее: кусок холодного жареного говяжьего ребра, остатки двух вареных цыплят, половина ветчины, половина холодного фруктового пирога, немного лимонного бисквита, немного паштета и часть банки сардин.

Теперь мясо всегда следует заказывать заранее, чтобы мясник мог его правильно выдержать. Если кладовая не очень хорошая, мясник будет держать мясо до того дня, когда оно понадобится, в противном случае кусок всегда должен висеть в кладовой, и в данном случае передняя четверть ягненка находится в доме с субботы.

Мадам планирует свое меню и записывает его в свою книгу заказов следующим образом:—

День заказа. — Понедельник. — Ланч на пятерых, 13:30. — (Присутствуют двое детей.) Холодная говядина. Салат. Картофельное пюре. Рубленый цыпленок с перловой крупой, тушеный в бульоне. Молочный пудинг. Холодный фруктовый пирог. Лимонный бисквит в стаканах. Сыр, печенье и масло. В зале для слуг то же, что и в столовой, за исключением цыпленка.

Обед на троих, 20:00. — Крем-суп из огурцов (приготовленный на курином бульоне). Суфле из сушеной пикши. Бараньи котлеты. Картофель. Пюре из капусты. Яблочное безе. Сардиновая закуска.

Tuesday.—Breakfast, 9 A.M.—Cold Ham. Scones. Fruit. Boiled Eggs.

Ланч, 13:30 (двое дополнительных). — Помидоры au gratin. Мусс из лосося. Жареные куропатки. Соус. Сухари. Жареный картофель. Салат. Яблочный торт. Сырное печенье. Фрукты. Кофе.

Обед для слуг. — Жареная баранья лопатка. Картофель. Овощи. Пудинг.

Обед на троих, 19:45. — Прозрачный суп. Филе морского языка и макароны au gratin. Турнедо из говядины. Картофель. Кабачок. Имбирный крем. Гренки с карри.

День заказа. — Среда. — Завтрак. — Холодная ветчина. Холодная дичь. Кокиль из лосося.

Ланч на четверых, 13:30. — Шотландский бульон (обрезки бараньей шеи). Жареная говядина. Йоркширский пудинг. Коричневый картофель. Тушеный испанский лук. Пудинг из хлеба с маслом. Имбирный крем. Обед для слуг такой же, за исключением супа.

Обед на двоих, 19:45. — Морковное пюре. Тимбал из ягненка (остатки холодного ягненка). Овощи. Фрикасе из яиц. Яблочный пирог.

Четверг. — Завтрак. — Ветчина. Тосты. Паштет из дичи (остатки куропаток). Вареные яйца.

Ланч, 13:30 (один дополнительный). — Рис по-турецки. Холодная говядина. Салат. Картофель. Фруктовый компот. Юнкет. Сыр и т. д.

Обед на двоих, 19:45. — Суп с карри. Филе свежей пикши. Жареный рябчик. Сухари. Салат. Жареный картофель. Ореховый соус. Ананасовое желе (часть ананаса использована во фруктовом компоте). Анчоусные палочки.

День заказа. — Пятница. — Завтрак. — Кеджери с яйцом. Бекон.

Ланч, 13:30. — Рыбный пирог. Телячья рулька, тушеная с рисом. Соус с петрушкой. Вареный сливовый пудинг. В зале для слуг то же самое.

Обед на четверых, 20:00 (двое гостей с пятницы по понедельник). — Сельдереевый суп. Филе мерланга. Соус чатни. Суфле из телятины. Соус карри. Жареные куропатки. Соус. Сухари. Салат. Картофель. Компот из груш. Гренки с дьявольской печенью.

Суббота. — Завтрак. — Тосты с дичью. Бекон. Яйца пашот. Холодный язык. Булочки. Фрукты.

Ланч. — Котлеты из гомини. Пирог с говяжьим стейком. Холодная дичь. Салат. Овощи. Португальские яблоки. Молочный пудинг. Сыр. — Обед для слуг. — Пирог с говяжьим стейком. Пудинг из печеных яблок.

Обед на четверых, 20:00. — Прозрачный суп из свеклы. Фальшивая белая рыбка. Соус тартар. Куриные котлеты. Тушеный язык и сладкая кукуруза. Шпинат. Мусс из ежевики. Сырные крокеты.

Воскресенье. — Завтрак. — Грейп-натс со сливками. Холодный язык. Пикша. Блюдо из яиц.

Ланч на восьмерых, 13:30. — Мусс из цыпленка и салат из помидоров. Тушеная говядина (горячая). Холодный язык. Салат. Овощи. Сливовый пирог. Крем из перловой крупы. Сырное печенье. Фрукты. Торт.

Ужин. — Суп. — Фаршированные яйца в аспике. Холодная тушеная говядина. Салат. Картофель. Трайфл. Тушеные фрукты. Закусочные тарталетки.

Понедельник. — Завтрак на четверых, 8:30. — Овсянка. Яйца со сливками. Бекон. Холодный язык. Фрукты.

Конечно, хозяйке не обязательно писать указания относительно того, какой бульон использовать для того или иного супа и т. д. Эти детали я добавила для использования неопытным читателем.

Когда блюдо помечено вопросом, это означает, что повар должен использовать свое собственное усмотрение относительно того, достаточно ли цыпленка или чего-то еще, или нужно ли заменить его другим блюдом.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXX

КВАДРАТНЫЙ И НЕГЛУБОКИЙ ЧАЙНИК, КОТОРЫЙ ПОДВЕРГАЕТ БОЛЬШУЮ ПОВЕРХНОСТЬ ВОЗДЕЙСТВИЮ ГАЗА, БЫСТРО КИПИТ И ЭКОНОМИТ ДЕНЬГИ

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXa

ОДИНАРНАЯ ПАРОВАРКА — ГОТОВЯТСЯ ДВА БЛЮДА — ГОРИТ ТОЛЬКО ОДНА ГАЗОВАЯ КОНФОРКА

Цель заказа таким образом заключается в том, что это экономит время как хозяйки, так и повара, заказы торговцам можно делать заранее, а повар может организовать свою работу с наибольшей выгодой. Мясник должен получать свои заказы еженедельно, если это возможно, а заказ на рыбу, вероятно, будет отправлен по почте или железной дороге, смотрителя птичника также можно предупредить о том, что потребуется от его отдела, и таким образом путаница и суета предотвращаются во всем заведении. В городском хозяйстве я также практиковала этот метод с успехом и рекомендую его любой занятой женщине, в то время как я еще никогда не встречала повара, который не оценил бы его, попробовав один раз.

В городах, из-за того что магазины так близко, повара слишком склонны оставлять все на последнюю минуту, и телефонный звонок хозяйки и несчастные мальчики и лошади торговцев сильно страдают в результате, или время кухонного подмастерья тратится на то, чтобы «просто сбегать» за чем-то, что должно было быть заказано накануне.

В домах, где повар неопытен, а еда покупается в гораздо меньших количествах, ежедневное посещение кухни становится необходимым отчасти потому, что хозяйка должна следить за тем, чтобы помещения содержались в чистоте каждый день, а отчасти потому, что повар может не понимать, как лучше всего использовать «остатки».

Половина секрета хорошего питания при небольшом бюджете заключается в умении использовать остатки и в том, чтобы изо дня в день пользоваться колебаниями цен, чего нельзя сделать таким же образом, когда должны быть даны постоянные заказы.

Даже в крошечных домохозяйствах, однако, хозяйка может сделать многое, чтобы облегчить труд повара и сэкономить расходы как на уголь, так и на материалы, планируя свои меню с осторожностью и показывая своему повару, как она может приготовить за одно утро различные блюда, которые пригодятся в течение следующих двух дней, когда, возможно, будет меньше времени для кулинарных усилий из-за необходимости приводить в порядок комнату, чистить кухню или стирать.

Приведенный пример — это большой загородный дом; но в городе можно делать покупки лично и пользоваться состоянием рынка. Даже в этом случае трех хозяйственных и двух торговых дней должно быть достаточно. Скоропортящиеся мелочи можно покупать, выходя по другим делам.

Эти методичные методы хорошо работают в нескольких небольших домохозяйствах, известных мне, где хозяйки — женщины, занятые социальной работой или имеющие профессии.

Один умелый менеджер присылает мне следующее письмо:—

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXI

ДУХОВКА С КОНФОРКОЙ И ГРИЛЕМ

(The Dowsing Radiant Heat Co.)

Готовка заранее. — Интересное письмо.

«В наши дни, когда так много женщин справляются с меньшим, чем обычно, домашним персоналом и часто выполняют большую часть работы сами, они могли бы с выгодой попробовать эксперимент с "кулинарными утрами", план, уже несколько раз упомянутый вами. Это метод, который способствует эффективности и лучшим результатам при меньших затратах труда».

«Во-первых, отдать все утро пятницы и пару часов во вторник только на приготовление еды означает, что не нужно отвлекаться от работы по дому или шитья в другие дни, чтобы смешать одно случайное блюдо или около того, тем самым осуществляя определенную экономию времени; во-вторых, используется гораздо меньше топлива, чем потребовалось бы для нагрева плиты для того же количества блюд, приготовленных отдельно; в-третьих, труд по мытью посуды и чистке кухонной утвари значительно сокращается. Действительно хороший менеджер всегда может хорошо спланировать меню на несколько дней вперед, поэтому, если продукты и запасы заказаны заранее, это опять же гораздо лучше, чем постоянный ежедневный маркетинг для небольших поставок».

«Мой личный план, который очень хорошо работает, состоит в том, чтобы набросать меню, заказать мясо и т. д. в четверг и подготовить, насколько я могу, в пятницу, примерно таким образом».

«Плита, будучи хорошо нагретой, будет готовить как в духовке, так и сверху так быстро, как я могу подготовить вещи, и я обычно могу приготовить два вида супа (по два приема пищи в каждом), молочный суп для немедленного использования и овощное, чечевичное или фасолевое пюре, которое продержится день или два; затем любые остатки мяса, дичи или ветчины измельчаются и используются для фарширования помидоров, лука или картофеля и откладываются для блюд на завтрак или ланч; рыба разбирается на хлопья и превращается в ризотто или пирог; говяжий стейк или говяжья голяшка, котлеты или кролик или голубь могут быть подготовлены и приготовлены en casserole, готовые к разогреву, когда это потребуется; готовится холодное блюдо для воскресного ужина, которое также подойдет для завтрака или ланча, например, небольшая мясная форма или говяжий галантин; далее, партия булочек, которые хорошо хранятся в банке, и несколько кексов или простой имбирный хлеб или кекс с султаной (для текущего использования), и либо хороший шоколадный или вишневый кекс, либо несколько маленьких изысканных "petits fours", которые будут готовы на случай чрезвычайной ситуации, и, если не потребуются раньше, будут такими же хорошими к концу недели».

«Сладости — это следующее, и обычно их планируется четыре или пять. Можно приготовить хорошую партию теста, скажем, фруктовый пирог, один или два изысканных, таких как Бейкуэлл, паточный или заварной, несколько маленьких джемовых слоек или лимонных чизкейков или "maids-of-honour", которые отлично хранятся; в этом случае вместо холодного мясного блюда был бы сделан мясной пирог (стейк и почки, кролик или телятина и ветчина). В чередующиеся недели, или если не хочется выпечки, сладости принимают форму швейцарского рулета, партии пудингов, французских блинов (все из которых будут храниться в бесценной герметичной банке), с рисовым безе или рисом, сливками и фруктами на субботу, и какой-нибудь вареный пудинг на сале (имбирный, паточный или лимонный) или паровой бисквитный пудинг на пятничный обед».

«Теперь проработайте это и посмотрите, какой хорошо укомплектованной кладовой вы можете радоваться и как мало готовки вам придется делать в следующие три дня. Затем, когда наступит вторник, используйте любые остатки воскресного куска мяса, сделайте еще одну или две простые сладости, сырные палочки или закусочные яйца; приготовьте больше супа из бульона, который к этому времени накопится, и с новой партией булочек и, возможно, тушеными фруктами вы можете рассчитывать на еще два дня, свободных для многих других задач, которые выпадают на долю хорошей хозяйки, а также для самого необходимого свободного времени для отдыха и развлечений. Более того, еще одним преимуществом этого плана "взгляда вперед" является спокойствие ума, которое знание ваших хорошо заполненных полок даст вам в случае неожиданного посетителя или любой другой из тех непредвиденных чрезвычайных ситуаций, которые возникнут даже в самых хорошо организованных и деловых домохозяйствах».

То, что все остальные делают это, вряд ли кажется причиной, по которой вы должны это делать.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXII

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ КУХНЯ В ГОРОДСКОМ УЧРЕЖДЕНИИ. (Messrs. Crompton & Co.)

II

Призрак позднего обеда.

«Долгое время именно призрак позднего обеда заставлял нас держать больше слуг, чем нам было нужно, и жить дорого и довольно некомфортно».

«Наконец, неприязнь моего мужа к поварам стала такой страстной (и не без причины), что я решила изменить свои домашние порядки, рассудив, что мы вряд ли могли бы иметь худшую еду, чем та, которую мы уже имели. Мой муж, я должна объяснить, один из тех мужчин, которые не могут съесть тяжелый ланч и работать после него, поэтому ему нужен горячий и существенный обед. Как это можно было устроить только с одной служанкой, которая уходила дважды в неделю, и женой, которая хотела готовить только утром?»

«Ну, мы справились так. Мы купили аккуратный электрический нагреватель для столовой и поставили горячие блюда на него, а все холодные — на буфет. Затем, когда объявляли обед, служанка подавала, и так как ей никогда не приходилось покидать комнату, она справлялась хорошо, даже когда у нас были друзья на обеде».

«В конце концов, в ресторанах еда не готовится специально для вас, она готовится и доводится до готовности или держится горячей в горячих шкафах или на горячих тарелках. Управляясь так, как мы сейчас, наша горячая еда всегда горячая, а экономия на жалованье, содержании и еде значительна. В воскресенье вечером у нас ужин с горячим супом, а в другие вечера я выбираю такое меню, как суп, тушеный бычий хвост с морковью и репой, картофельный пирог, холодное сладкое или сыр, сельдерей и т. д. Кофе (если он нам нужен) мы делаем в аппарате в столовой».

«Конечно, нам пришлось иметь дом, экономящий труд, иначе я не смогла бы выполнить работу с одной служанкой и няней».

Автор этого письма использует электрический нагреватель, но в "газовом доме" его место заняла бы газовая горелка "Utility" с конфоркой.

Иллюстрированный буклет и прайс-лист этого превосходного приспособления можно получить в компании Gas, Light and Coke Company, Horseferry Road, S.W.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXIII

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ УТЮГ (НИКОГДА НЕ СТАНОВИТСЯ ГРЯЗНЫМ)

(The Brompton and Kensington Accessories)

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXIIIa

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ НАГРЕВАТЕЛЬ ДЛЯ ПРИСТАВНОГО СТОЛА

(The Dowsing Radiant Heat Co.)

Письмо от профессиональной женщины, которая сама ведет домашнее хозяйство.

«В ответ на ваше письмо я опишу свои домашние методы. Вы можете засвидетельствовать, не так ли, что моя маленькая квартира содержится в порядке и что блюда подаются красиво?»

«Как вы знаете, квартира состоит из гостиной, спальни, ванной комнаты, крошечной кухни, бельевого шкафа и шкафа для коробок, а также шкафа, в котором я храню все чистящие принадлежности».

«В ванной комнате есть встроенная раковина, так что у меня в спальне нет даже умывальника. Кухонная раковина и ванная комната обслуживаются одной газовой колонкой, и у меня есть газовые камины и газовая плита. Я хотела бы угольный камин в гостиной, но это создало бы слишком много работы. Есть электрическое освещение».

«В холле есть индикатор "внутри" и "снаружи", а под ним маленькая коробочка для моих визиток и записок».

«Мои полы по всей квартире покрыты мягким, полосатым, зеленым линолеумом (не однотонным, так как на нем виден каждый след). Мой обеденный стол (как раз на четверых) круглый и складывается плоско к стене в холле, когда не используется. У меня есть коврики, по которым я могу пройтись своим пылесосом Bissel или своим пылесосом Good Housewife. Последний я использую для стульев, дивана, матрасов и штор. Линолеум я протираю от пыли и полирую швабрами с длинными ручками, а так как я возражаю против ползания на руках и коленях, у меня есть специальная швабра с длинной ручкой и ведро с прикрепленным отжимом для мытья полов и швабра с длинной ручкой для кухни и холла. Но когда вы сами ведете домашнее хозяйство и у вас нет угля, удивительно, как чисто все остается. Мои ножи из нержавеющей стали и не требуют полировки. У меня стекло вместо серебра и огнеупорная фарфоровая посуда, в которой я готовлю и подаю еду. У меня нет полированного металла, и я использую газеты для большинства целей, для которых другие люди используют тряпки. Я никогда не вытираю тарелки и чашки, а просто ставлю их в сушилку».

«Мои комнаты довольно пусты, но то, что в них есть, действительно хорошего качества.

Мой день устроен так. Завтрак на иностранный манер, приготовленный с вечера на подносе (накрытом), с уже смешанными кофе и молоком. Я его разогреваю. Зажигаю газовую колонку и, пока греется вода, завтракаю в постели. В холодную погоду я могу включить камин в спальне, не вставая с кровати, а поскольку у моей газовой горелки длинный шланг, я могу подогреть кофе, не вставая, если захочу.

После завтрака я встаю и надеваю рабочий халат вместо платья. Поскольку нет каминов, нет возни с умывальником, а у меня есть щетки на длинных ручках, работа делается быстро. Я готовлю то, что нужно на обед и ужин; еда — это так просто, когда живешь одна: мой обед, например, обычно состоит из молочного пудинга, сыра и фруктов, а ужин — из двух блюд: мяса или рыбы и сладкого или сыра, и часто я покупаю готовую еду, если очень занята.

Я работаю с одиннадцати до трех или четырех. Затем я выхожу и обычно пью чай с друзьями или в своем клубе.

Я прихожу домой, ужинаю, прибираюсь, готовлю завтрак и часто работаю час-другой или читаю, а затем ложусь спать.

Пятницу я посвящаю особой уборке, починке вещей и т. д.

Мои приемы гостей ограничиваются чаем или ужином (не более четырех человек). Тогда у меня есть горничная-официантка, которая убирает со стола и моет посуду. Для таких ужинов у меня суп, рыба под соусом, тушеные голуби с пикантным рисом или курица в кастрюле для тушения, картофельные крокеты, холодный десерт, сыр, кофе, сладости. Такой ужин, который можно полностью подготовить для горничной до мельчайших деталей.

Я бы возненавидела существование в убогом беспорядке, но на самом деле это вовсе не обязательно. Живя так, как я, я могу экономить деньги. Если бы я держала домработницу, я бы тратила все, что зарабатываю, и не чувствовала бы себя комфортнее».

О мытье посуды.

«Интересно, понимают ли дамы, которые делают всю работу сами, что можно мыть посуду и при этом сохранять руки в хорошем состоянии, используя резиновые перчатки и щетки разного размера. Когда я начала сама вести хозяйство для семьи из мужа и четырех детей, у меня была большая проблема с расслоением ногтей. Теперь мои руки в таком же хорошем состоянии, как и всегда. У меня три щетки разных размеров, одна из них с щетиной на обратной стороне для сильного трения. Я надеваю резиновую перчатку на левую руку (они стоят 1 шиллинг 3 пенса за пару, и одной пары мне хватает на месяцы) и использую практически кипящую воду, так как тарелки и прочее можно вынимать из воды щеткой, а тарелки, поставленные в сушилку, не нужно вытирать. У моей щетки для кастрюль длинная ручка, а проволочная щетина расположена под наклоном. Я могу вымыть посуду после любой еды, не намочив ни пальца. У меня есть старый шампур, воткнутый в деревянную панель рядом с раковиной, и на него я вешаю перчатку сушиться между мытьем посуды. Я также обнаружила, что большая экономия времени и сил — иметь щетки для подметания на длинных ручках, и я заказала щетку для мытья пола на длинной ручке, швабру и отжим, чтобы я могла убирать посудомоечную и кухню и т. д., не вставая на колени и не опуская руки в воду».

«Чем выше образование женщины, тем лучшей хозяйкой она должна быть. Когда Мольер так сурово критиковал ученых женщин, он высмеивал не эрудицию, а ее показное проявление, которое отодвигало в сторону все домашние добродетели».

«Первая помощь в доме без прислуги»,

Миссис Дж. Г. Фрейзер.

ГЛАВА VIII

О чем эта глава

Подсчет расходов — Стоимость обслуживания, а также материалов — Коксовые печи — Радиаторы — Как разжигать и топить коксовую печь — Сжигание мусора — Некоторые цифры — Два примера домов, в которых используются коксовые печи — Квартира, в которой используется газовый циркуляционный водонагреватель — Советы — Газ для нагрева воды и освещения — Газовые камины — Газовая плита и как ею пользоваться — Стоимость приготовления пищи на газе — Кухонная утварь — Уборка — Мусоросжигатели — Счетчики с монетоприемником — Снятие показаний счетчика.

ГЛАВА VIII

Уголь, кокс и газ: как использовать их с наибольшей выгодой

I

Из всех доступных в настоящее время сил, экономящих труд, я думаю, мы должны считать электричество и газ самыми важными.

Часто, однако, выбор того, что мы будем использовать, зависит не от нас. Мы вынуждены использовать газ, если электричество недоступно, и мы должны подсчитать стоимость того и другого, прежде чем решать, можем ли мы использовать что-либо из этого.

Подсчет расходов.

Подсчет расходов — дело не такое простое, как кажется, поскольку недостаточно узнать цену газа за 1000 футов, электричества за единицу, угля и кокса за тонну, а дров за 100 связок, потому что вы также должны выяснить, что вы можете сэкономить на труде и других статьях, прежде чем сможете прийти к какому-либо справедливому выводу.

Предположим, вы решили построить дом и отапливать его горячей водой, освещать и готовить на газе или электричестве. В этом случае вы могли бы сэкономить на стоимости решеток, дымоходов, кухонной плиты, каминных экранов, каминных принадлежностей, ящиков для угля, чистке дымоходов, значительном объеме уборки и труде людей, которые потребовались бы для переноски угля и уборки.

Поэтому вы должны тщательно обдумать этот вопрос, не забывая, что он еще больше усложняется тем фактом, что вам может быть трудно найти прислугу, и что вам может быть выгоднее использовать газ или электричество, даже если уголь дешевле, из-за нехватки и высокой стоимости рабочей силы. Вы также должны учитывать, что стоимость угля, газа и электричества в некоторой степени зависит от людей, которые их используют. Один повар, например, сожжет почти вдвое больше угля, чем другой, не получив лучшего результата. То же самое с газом и электричеством.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXIV

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ КУХНЯ В НЕБОЛЬШОЙ КВАРТИРЕ. ИСКЛЮЧЕНЫ ВСЕ ПОДЪЕМЫ ТЯЖЕСТЕЙ И НАКЛОНЫ.

(The British Electric Transformer Co.)

Коксовая печь.

Теперь, принимая во внимание тот факт, что ни одна водопроводная компания еще не проявила достаточной предприимчивости, чтобы обеспечить подачу горячей воды, я думаю, что самым дешевым и экономящим труд методом отопления домов и обеспечения горячей водой является использование коксовой печи или, возможно, двух печей. Они должны нагревать все радиаторы и обеспечивать всю горячую воду. Мой личный опыт использования коксовой печи показывает, что она требует лишь небольшого внимания, а кокс легкий, чистый и с ним легко обращаться по сравнению с углем. Однако этим печам требуется немного угля для розжига. Процедура следующая:—

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXV

СТОЛОВАЯ ГОРЕЛКА ДЛЯ ПОДОГРЕВА. (Messrs. Townshends, Ltd.)

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXVa

ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА «ДРЕДНОУТ»

Которая может работать вручную или от электричества. Она выпускается разных размеров и избавляет от необходимости опускать руки в жирную воду или вытирать тарелки, чашки и т. д. В машине можно мыть не только фарфор, но и серебро.

Как разжигать коксовую печь.

Первым делом утром выгребите печь и сохраните шлак (горелый кокс). Положите бумагу, немного щепок и лопату угля. Зажгите. Когда разгорится, добавьте свежего кокса. Когда хорошо разгорится и вода станет горячей, добавьте еще кокса, смешанного со шлаком. Если вода совсем холодная, требуется около пятидесяти минут, чтобы она стала по-настоящему горячей, хотя теплая ванна будет готова через тридцать минут. Однако, если печь на ночь засыпать, вода будет теплой еще в 6:30 утра.

В моем собственном доме нам нужны три горячие ванны до завтрака в 8:30, и печь должна быть растоплена к 6:30–6:40, чтобы их получить. Если повар спускается поздно, она использует больше угля, чтобы печь быстрее разгорелась. После завтрака повар подкладывает в печь еще немного кокса, мусор и еще немного кокса сверху. Мусор не следует класть, если огонь недостаточно горячий. Печь нагревает большой радиатор, воду для двух ванных комнат, двух раковин и трех умывальников. Зимой печь засыпают после обеда и не разжигают снова до ужина, и подача горячей воды постоянна, и при необходимости можно принять горячую ванну ночью; но если вся горячая вода израсходована ночью, а печь не засыпана снова, утром, естественно, требуется больше времени для нагрева воды. Летом печь гасят после того, как сожжен мусор; а в небольшой семье вода для мытья посуды нагревается на газе.

Один повар, которая приходила поздно, использовала слишком много угля для розжига печи (что вредно для нее, так как засоряет дымоход сажей), выбрасывала весь шлак и не хотела сжигать мусор, и поэтому потребляла на целую треть больше кокса, чем нынешний повар, и не получала лучшего результата.

Тем не менее, учитывая все обстоятельства, я не знаю лучшего или более экономичного метода отопления комнат и обеспечения горячей водой в семье любого размера, чем коксовая печь. Я бы не сказала этого, если бы газ и электричество были дешевле, потому что, конечно, водонагреватель, который включается поворотом крана или выключателя, очевидно, больше экономит труд, чем печь.

Почти во всех семьях газовые или электрические нагреватели практичны, потому что при осторожном использовании они не слишком дороги, и в небольших домах или квартирах, где хозяйка сама себе служанка или зависит от помощи приходящего работника, я бы определенно рекомендовала отказаться от кокса или угля только с точки зрения экономии труда.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXVI

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЛИТА, ПОДХОДЯЩАЯ ДЛЯ ОБЫЧНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Духовка, гриль и пластина для тостов, подогреватель и конфорка. (Messrs. Crompton & Co.)

Некоторые цифры.

Я обнаружила, что за два года, в течение которых мы использовали печь, мы потребили 120 мешков кокса, но часть его была смешана с углем, сжигаемым в гостиной. Должна также признать, что в течение части этого времени топливо использовалось небрежно. В дополнение к коксу, сжигаемому в печи, требовался уголь для ее розжига. Мы использовали девять тонн угля за два года для камина в гостиной (большая старомодная, экстравагантная решетка) и для печи. Это были частично военные годы, и уголь стоил в среднем 35 шиллингов за тонну, а кокс — 1 шиллинг 2 пенса за мешок; примерно 11 фунтов 10 шиллингов в год за печь и камин в гостиной. Кроме того, счета за газ за два года составили около 40 фунтов за плиту и пять каминов (один из последних зажигался в столовой примерно на три часа в день, другой часто горел во время рождественских праздников, камин в комнате прислуги использовался днем в холодную погоду, а два камина в спальнях — только на час или два вечером, когда было очень холодно, за исключением трехнедельной болезни и одного или двух дней, когда люди простужались). Газ по военной цене (в Лондоне) составляет 3 шиллинга за 1000 футов и (по «военным причинам») уступает по качеству тому, что был до войны, и эта цифра включает аренду счетчика и плиты (две плиты, кухонная и в комнате прислуги).

При рассмотрении этих сумм следует помнить, что это небольшой лондонский дом и что печь на кухне отапливает ее и не дает комнате для курения наверху когда-либо сильно остыть. Большой радиатор в холле, нагреваемый от печи, имеет огромное значение для тепла в доме; также камин в гостиной не зажигался утром, за исключением действительно холодной погоды. К счетам за уголь, кокс и газ нужно добавить дрова на сумму 14 шиллингов за два года. Старые ящики были нарублены, так что если бы все дрова были куплены, это могло бы составить 18 шиллингов или 1 фунт, скажем, 32 фунта 10 шиллингов за год топлива.

Если бы мы использовали угольную плиту и угольные камины и не имели радиатора, я подсчитала, что стоимость угля составила бы не менее 35 фунтов, и что мы использовали бы больше дров, и, безусловно, мы не смогли бы вести хозяйство без дополнительной помощи.

При подсчете стоимости отопления, освещения и приготовления пищи учитывайте цифры экспертов. Средняя служанка, да и, если на то пошло, средняя хозяйка, не является экспертом, и пока она им не станет, она не сможет получить наилучшую отдачу от потраченных денег, как это делает эксперт.

В другой известной мне семье печь больше, и кокса используется больше, и ее засыпают около семи часов утра, в полдень и снова на ночь. Эта печь нагревает воду для двух ванных комнат, трех раковин, четырех умывальников и радиаторов по всему дому. В доме всегда прекрасно тепло, и в гостиной нужен лишь небольшой камин «для компании». В этом доме есть угольная плита для приготовления пищи, но в жаркую погоду используется керосиновая плита. Количество использованного топлива за два года: 13 тонн угля, 18 тонн кокса, 8 тонн антрацита, 234 галлона керосина.

В квартире из трех этажей газ используется для приготовления пищи, нагрева воды и кольца для глажки в детской, а уголь — для камина в столовой, в гостиной во второй половине дня и вечером, и в детской, когда это необходимо. (Ребенок ходит в детский сад.) Стоимость угля и газа за 1915 год составила 28 фунтов 10 шиллингов. В квартирах, где ванная комната находится рядом с печью, требуется меньше топлива.

Во всех трех упомянутых случаях расходы на оплату труда пришлось бы увеличить, если бы уголь использовался везде. Более того, эксперт по газу говорит мне, что при более осторожном использовании счета можно было бы сократить; но поскольку редко удается обеспечить услуги экспертов, при подсчете расходов необходимо делать поправку на небрежное использование топлива.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXVII

ХОРОШИЙ ТИП ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО КАМИНА

(Messrs. Crompton and Co.)

Использование газа.

Давайте теперь перейдем к вопросу о газе и предположим, что горячая вода обеспечивается газовым циркуляционным водонагревателем, что по разным причинам невозможно установить радиаторы и что используются газовая плита и газовые камины.

Существуют различные виды циркуляционных водонагревателей, мусоросжигателей, плит и каминов, и столь велико было улучшение их механизма и внешнего вида, что я действительно не думаю, что сейчас можно предъявить какие-либо возражения по поводу здоровья или внешнего вида к использованию газа. Одним из недостатков, возможно, является то, что некоторые из лучших и самых современных каминов и плит нельзя взять в аренду. Тем не менее, мы не арендуем наши камины и угольные плиты, так почему мы всегда ожидаем получить газовые камины и плиты в аренду?

Некоторые камины, которые я видела в последнее время, были действительно привлекательными и не испортили бы вид любой комнаты.

Читатели этой книги, которые хотят увидеть, что можно сделать для них с помощью газа, должны посетить выставочные залы различных газовых компаний, и особенно залы Messrs. Davis, 60, Oxford Street, W.

Хороший совет.

Прежде чем принимать решение о каких-либо специальных каминах, плитах и т. д., покупатель должен попросить газовую компанию осмотреть помещение и дать совет относительно наилучшего метода обращения с этим конкретным домом или квартирой, потому что выбор аппаратуры должен зависеть от расположения бойлера, длины необходимых труб, высоты дома, расположения ванной комнаты и типа доступных решеток.

В некоторых домах было бы невозможно нагревать воду газом, в других это было бы возможно и даже экономично.

Но я с сожалением должна сказать, что газовые компании не всегда, по-видимому, имеют сотрудников, способных дать лучший совет. В Лондоне у Gas Light and Coke Company есть умный персонал, среди которых несколько дам, известных как Женский консультативный персонал. Эти дамы очень полезны, и когда они обсудят вопрос с потенциальным клиентом, они пригласят экспертов, которые занимаются вопросами стоимости, установки и т. д. Одна голова хорошо, а две лучше, и поэтому я всегда советую будущему пользователю газа воспользоваться умом одной из этих дам (которые являются обученными поварами, а также экспертами по газу), а также мужского персонала.

Когда плиты и камины будут установлены, дама придет бесплатно и продемонстрирует использование различной аппаратуры, а также можно договориться, чтобы камины, плита и т. д. осматривались и поддерживались в порядке за номинальную сумму в год.

Газ для нагрева воды.

Что касается использования газа для нагрева воды, мне было бы бесполезно вдаваться в детали, ибо только эксперт, видевший дом, может знать, как лучше всего справиться с этим вопросом и стоит ли советовать использование газовых колонок, калифонтов, гидротермов и т. д.; или следует ли исключить газовые циркуляционные водонагреватели и заменить их коксовой печью. Исключая стоимость установки и при подходящих обстоятельствах, оценивается, что большая горячая ванна стоит чуть меньше двух пенсов, а одна менее полная и не такая горячая — чуть больше одного пенни. Стоимость должна немного варьироваться, так как летом температура воды перед нагревом выше, чем зимой, также размер ванн варьируется.

При использовании газа для нагрева ванны и установленные умывальники не должны быть излишне большими, и заметьте, что ванна с квадратным дном потребует больше воды для наполнения, чем та, которая изогнута. Не забывайте, что каждая пинта горячей воды стоит денег, чтобы ее нагреть.

В последнее время в газовых колонках было сделано много улучшений, и теперь они настолько защищены от ошибок, насколько это возможно для любой аппаратуры. Но когда приходится иметь дело с девушкой, которая включит газ в духовке и забудет, что не зажгла его, закроет дверцу, а затем, когда дом провоняет газом, вооружится зажженной лучиной и начнет искать утечку, трудно оценить, от какой глубины человеческой глупости должна быть защищена газовая аппаратура.

Газовые колонки теперь устроены так, что один аппарат обслуживает несколько кранов, а циркуляционные водонагреватели оснащены концентрическими горелками, так что когда вода горячая, кольцо гасится и используется только маленькая внутренняя горелка.

Термостаты установлены для автоматического снижения потребления газа, как только вода достигает определенной температуры.

Система отключения также применяется к существующим цилиндрам и бакам излишне большого размера.

При использовании газового циркуляционного водонагревателя газ следует выключать, когда горячая вода не требуется — деталь, о которой многие забывают.

Например, одна служанка нагревает воду для ванн, мытья посуды и уборки, затем газ выключается после обеда и не зажигается снова, пока горячая вода не понадобится ночью. Другая держит газ включенным весь день.

Газ для освещения.

Когда доступно электричество, я бы не выбрала газ в качестве источника света, но когда его приходится использовать, он теперь так устроен и затенен, что эффект идеален, а почернение стен и потолка сведено к минимуму. Некоторых моих читателей может удивить, что газ теперь можно установить так, чтобы он включался и выключался настенным выключателем так же, как электричество. Лампы накаливания способствуют экономии, и теперь можно приобрести маленькие горелки, подходящие для небольших комнат, офисов и т. д., которые потребляют меньше, чем большие горелки. Учитывая стоимость газа 3 шиллинга за 1000 футов, одна большая лампа накаливания стоит один пенни каждые восемь часов, средняя горелка — один пенни каждые двенадцать часов, а маленькая — один пенни каждые восемнадцать часов.

Газовые камины.

При выборе газового камина убедитесь, что есть дуплексная горелка, чтобы можно было выключить две или три струи, оставив гореть центральные. Когда комната теплая, меньшего огня будет достаточно, чтобы поддерживать ее в таком состоянии. Лучшие современные камины бесшумны и прекрасно вентилируются, и, как я уже сказала, они действительно приятны на вид.

Тем не менее, я не советую газовый камин, каким бы хорошим он ни был, как экономию в комнате, которая используется часами подряд. Стоимость среднего камина, как говорят, составляет 1¼ пенса в час при стоимости газа 3 шиллинга за 1000 футов, и невыгодно сжигать газ на 1¼ пенса в час в течение четырнадцати или пятнадцати часов подряд. С точки зрения экономии денег было бы дешевле сжигать уголь.

С другой стороны, если газовый камин зажжен в гостиной утром, его можно выключить, если семья уходит днем, и не зажигать снова до возвращения, потому что преимущество газа и электрических каминов в том, что они становятся раскаленными практически сразу, тогда как угольный камин требует времени, чтобы разгореться и стать горячим, и каждый раз, когда он зажигается, он съедает дрова, а также уголь.

И все же, что ни говори, с угольным или дровяным камином сидеть приятнее, и по этой причине, если бы я не была совсем без прислуги, я бы держала один «живой» огонь в доме. При установке газовых каминов необходимо получить консультацию эксперта, чтобы убедиться, что выбран наиболее подходящий тип, и необходимо тщательно следить за вентиляцией.

Люди часто говорят: «О, я не могла бы сидеть в комнате с газовым камином», не имея опыта использования хорошо сделанного, хорошо вентилируемого и правильно установленного камина.

Существуют старомодные, плохо установленные газовые камины, которые заслуживают всего плохого, что можно о них сказать; но опять же есть много других: есть даже камин, который можно зажечь, повернув выключатель у кровати, так что вы не ступите ногой из этого теплого убежища, пока температура в комнате не станет приятной для вашей легко одетой формы.

Газовые плиты.

При выборе газовой плиты есть много моментов, которые следует учитывать, и я признаю, что, на мой взгляд, идеальная плита еще не поступила в продажу. Однако она обязательно появится, и газовые плиты, в отличие от кухонных плит, легко меняются.

Плита должна иметь сплошную конфорку, а не открытый верх, но если такую модель нельзя приобрести, на нее можно положить железный лист, закрывающий две трети верха плиты. Одна газовая горелка нагреет его, и несколько кастрюль будут томиться на нем по цене одной горелки.

Обычная плита обычно оснащена одной горелкой для томления и примерно тремя горелками для кипячения, что неправильно, потому что на одно блюдо, которое требует кипячения более чем несколько минут, во всяком случае, многие требуют томления. Большой недостаток английских поваров в том, что они готовят все слишком быстро, и средняя газовая плита не препятствует этой вредной практике.

Тем не менее, эту трудность можно преодолеть, используя импровизированную конфорку, как описано выше.

В дополнение к горелкам для кипячения должен быть гриль, который используется для подрумянивания и приготовления тостов, а также для жарки на гриле.

Размер плиты должен зависеть от объема необходимого приготовления пищи, но нет никакой экономии в том, чтобы иметь очень маленькую, потому что когда духовка используется, она должна быть задействована почти для всего. Средний повар печет молочный пудинг в духовке и готовит овощи, рубленую баранину и тушеные фрукты на горелках для кипячения, и, вероятно, использует гриль, а затем удивляется, почему счета за газ такие высокие.

Что вы потратите, мозги или деньги?

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXVIII

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЛИТА

(The Jackson Electric Stove Co.)

II

При планировании меню повар должен использовать больше мозгов и меньше газа.

Например, скажем, она хочет подать рубленую баранину (и упаси Боже, чтобы это не была та серая и слизистая масса, которую терпят во многих английских домах!), картофель, брюссельскую капусту, молочный пудинг и тушеные фрукты.

Пусть она нагреет духовку и приготовит баранину в кастрюле для тушения. Картофель и капуста могут готовиться в духовке так же хорошо, как и на горелке для кипячения, молочный пудинг запекается, а фрукты тушатся в закрытой кастрюле. Управляясь таким образом, все блюда готовятся в духовке.

Тогда наступит день, когда духовку вообще не нужно будет использовать, и еда будет приготовлена на плите. В конце концов, приготовление пищи осуществляется с помощью тепла, и в большинстве случаев не имеет значения, окружает ли тепло кастрюлю, как в духовке, или оно поддерживается непосредственно под ней, как горелкой.

Каждая духовка должна быть снабжена сплошной полкой для подрумянивания, а не вещью с дырками. Ее можно разместить там, где нужно, и с ее помощью часть духовки над ней можно поддерживать на 100 градусов холоднее, чем ту, что под ней.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XXXIX

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЛИТА (ДУХОВКИ, КОНФОРКА, ГРИЛЬ, ПОДОГРЕВАТЕЛЬ ТАРЕЛОК) ДЛЯ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ

(Messrs. Crompton & Co.)

Стоимость приготовления пищи на газе.

Духовка среднего размера, такая, какая потребовалась бы в семье не более восьми человек, сжигает около 30 футов газа в час при полной мощности. Из них 10 футов потребуется для нагрева духовки, если отвести на эту операцию двадцать минут. Затем газ следует убавить так, чтобы он горел со скоростью 15 футов в час. Десять минут спустя его снова убавляют, и он потребляет 10 футов. Таким образом, если вы используете духовку в течение полутора часов, она должна потребить 22½ фута газа.

В духовке вы должны найти две открытые решетчатые полки, сплошную полку и поддон для капель. Поддон для капель должен находиться на дне плиты под газовым пламенем. Капающий жир попадает в него и не становится коричневым, как это было бы, если бы поддон был помещен над пламенем. Поддон для капель должен оставаться на своем месте, иначе слишком много воздуха будет поступать снизу духовки и остановит приготовление пищи.

Если вместо того, чтобы подвешивать мясо на крючок в духовке, его запекают на противне, используйте двойной противень.

При жарке или запекании мяса используйте верхнюю решетчатую полку для выпечки, а молочный пудинг или другую пищу, требующую медленного приготовления, поместите над сплошной полкой, и тогда используйте свою духовку максимально эффективно, пока она горячая. См. «Утреннее приготовление пищи», стр. 127.

Температура духовки для начала, для большинства тортов, должна быть 280 градусов, для мяса 300 градусов, для выпечки и хлеба 340 градусов. Можно приобрести термометр для духовки, и он является большой помощью для неопытных поваров. Четвертьфунтовые буханки пекутся около трех четвертей часа и используют около 25 футов газа.

Большие горелки для кипячения, включенные на полную мощность, съедают около 24 футов газа в час. При использовании горелок для кипячения часто бывает большая трата, так как люди включают их на полную мощность, и пламя раздувается по бокам кастрюли, что является пустой тратой тепла и вызывает запах газа. Пламя должно быть прямо под кастрюлей или чайником.

Краны для томления потребляют около 8 футов газа в час, и умный человек, используя трех- или четырехъярусную кастрюлю, приготовит несколько блюд по цене около 16 футов газа в час, учитывая нагрев на горелке для кипячения вначале, а затем томление в течение оставшегося времени.

Гриль использует столько же газа, сколько духовка в час; но тогда, конечно, жарка на гриле — это быстрая операция. При использовании гриля сделайте его раскаленным и следите, чтобы сковорода для гриля была внизу и нагревалась в то же время. Гриль используется для приготовления тостов, и если вы перевернете поджаренную сторону хлеба на холодную поверхность, он станет жестким.

Когда гриль горячий, убавьте газ и очень внимательно следите за тостами, так как они готовятся очень быстро. Всегда держите большую кастрюлю или чайник с водой над грилем, так как это помогает сбросить тепло. Не кипятите чайник на горелке для кипячения и не используйте гриль для тостов, а готовьте над грилем, а также под ним; и это относится к жарке отбивных, стейков, бекона, сосисок и т. д., так как кастрюли могут нагреваться над грилем, а также над горелкой.

На современной плите гриль устроен так, что половину его можно зажечь за один раз для жарки небольших вещей. При жарке мяса или рыбы готовьте на полном огне в течение двух минут, чтобы запечатать поры и сохранить пользу еды, затем уменьшите огонь, переверните, увеличьте огонь и снова уменьшите.

Тонкий стейк требует около 12 минут приготовления; толще — от 12 до 20 минут; отбивные — от 10 до 12 минут; котлеты — 6 минут; и бекон — 1 или 2 минуты.

Блины можно приготовить с помощью гриля, сначала над грилем, а затем поместив сковороду под него, и омлеты можно сделать таким же образом, не переворачивая их.

Если духовка не используется, молочные пудинги, макароны с сыром и т. д. можно приготовить на горелке для кипячения и подрумянить под грилем.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XL

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ КУХНЯ В ЧАСТНОМ ДОМЕ

Над каждым выключателем есть красная лампа, которая напоминает повару, что ток включен.

(The British Electric Transformer Co.)

Утварь для газовых плит.

При приготовлении пищи на газе очень важно выбирать правильный вид утвари. Она должна быть тонкой и широкой, а не глубокой. Глубокий чайник дольше закипает и, следовательно, стоит дороже, чтобы его вскипятить, чем мелкий.

Следует использовать луженую посуду, эмалированную посуду и глиняные кастрюли для тушения и огнеупорный фарфор; два последних — когда это возможно, потому что, готовя и подавая в одной посуде, вы экономите труд при мытье посуды и обычно подаете еду более горячей. Также еда, приготовленная в глиняной посуде, вкуснее, чем приготовленная в металлических кастрюлях.

И плита, и утварь должны содержаться в чистоте, так как грязь, особенно сажа, является плохим проводником тепла. Они также должны быть сухими. Я видела поваров, которые ополаскивали кастрюлю и ставили ее на газ мокрой, забывая, что тепло тогда тратится впустую на высушивание влаги снаружи кастрюли.

Таким же образом они вскипятят одну кварту воды, когда им нужна только пинта, и тратят газ таким образом.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLI

«ДЕТСКИЙ ОЧАГ» В ИЗМЕНЕННОМ ПОЛОЖЕНИИ ТЕПЕРЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ КИПЯЧЕНИЯ ЧАЙНИКА И НАГРЕВАНИЯ УТЮГА.

(The British Electric Transformer Co.)

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLIa

«ДЕТСКИЙ ОЧАГ»

Восхитительное изобретение для обогрева небольших комнат

(The British Electric Transformer Co.)

Как чистить газовую плиту.

Газовую плиту легко чистить; ее следует тщательно мыть горячей водой с добавлением небольшого количества соды, включая съемные детали и духовку. Жир нужно как можно быстрее удалять газетной бумагой. Черные части плиты чистят эмалином, а блестящие стальные — очень мелкой наждачной бумагой и маслом, после чего полируют мягкой тряпкой, а если они покрыты напылением — только замшей.

Лучше всего, если плита установлена как можно выше, чтобы под ней можно было убираться. Кроме того, ее следует устанавливать высоко, чтобы избежать усталости при наклонах и поднятии тяжестей во время использования духовки, но не настолько высоко, чтобы повару было неудобно пользоваться конфорками.

Убедитесь, что краны не засорены жиром, и помните: если от газовой плиты исходит запах, значит, она грязная, либо газ подан слишком сильно и не сгорает должным образом, либо происходит утечка газа. Исправные газовые плиты не пахнут.

Время от времени что-то может пойти не так, вне контроля повара, и тогда газовая компания должна прислать специалиста для устранения неисправности.

Но при разумном использовании плиты редко требуют внимания, и если возникает необходимость их заменить, это делается без особых хлопот, строительных работ или грязи.

Уничтожение мусора.

В домохозяйстве, где не используются уголь и кокс, а также в местах, где бытует антисанитарная привычка вывозить мусор лишь раз в неделю, рачительная хозяйка задастся вопросом: что мне делать с отходами? Часть я могла бы сжечь в угольной плите, а большую часть — в коксовой печи, но если я использую только газ, что с ними станет?

Единственный выход — добавить к вашему оборудованию газовый мусоросжигатель. В одном знакомом мне доме (лондонская квартира) есть газовая плита, циркуляционный водонагреватель, печь для обогрева кухни, когда плита не используется, и аккуратнейший маленький мусоросжигатель — все это размещено на удивительно малой площади.

Обогрев кухни.

Само слово «кухня» предполагает тепло, но хозяйка, использующая газ, не должна забывать, что когда плита не работает (а это часто бывает с 13:30 до 18:00 или 18:30 вечера, за исключением кипячения чайника), и если циркуляционный водонагреватель также выключен, на кухне, вероятно, будет слишком холодно для прислуги. Если есть комната для прислуги, это не имеет значения, но если кухня служит и гостиной, следует установить небольшой газовый камин.

Счетчики с жетоноприемником.

Чтобы удовлетворить потребности людей с небольшим доходом, которым удобнее оплачивать потребляемый газ небольшими суммами, а также в некоторых случаях для контроля расхода газа, были введены счетчики с жетоноприемником. Плата за сам счетчик, за прокладку труб в доме или за плиту не взимается, но для покрытия этих расходов газ стоит дороже. Его все еще могут продавать по номинальной цене 3 шиллинга за 1000 кубических футов (цена на газ варьируется в разных местностях), но человек, использующий счетчик с пенни-жетонами, получает меньше газа за пенни, чем если бы ему не требовался счетчик. То же самое относится и к счетчикам «шиллинг в щель». Однако мелкие потребители часто находят удобным использование таких счетчиков, что не требует первоначальных затрат на установку и ежеквартальной арендной платы, и, безусловно, когда бюджет на ведение хозяйства невелик, лучше платить понемногу каждый день или неделю, чем сталкиваться с ежеквартальным счетом; кроме того, постоянная необходимость искать пенни или шиллинги напоминает человеку, использующему газ, что это не просто газ, а реальные деньги. В некоторых жилых отелях и апартаментах каждая комната оснащена камином с жетоноприемником, а ванные комнаты — газовыми колонками с жетоноприемником, так что гость знает точную стоимость отопления и ванны и оплачивает ее на месте.

Наконец, все пользователи газа должны научиться снимать показания счетчика — это простая задача, которой обучит демонстратор или которой можно научиться по инструкции на карточке. Затем за счетчиком нужно следить. Если замечен повышенный расход газа, следует разобраться в причинах, так как возможна утечка или кто-то забывает выключать камин или свет, когда в них нет необходимости.

Но обустройство «экономящего труд дома» стоит так дорого, возразите вы.

Это зависит от многих обстоятельств, например, от срока вашей аренды. Учтите проценты на вложенный капитал и, возможно, амортизационный фонд для его возврата, а затем подсчитайте, сколько вы сэкономите на уборке, заработной плате, топливе и т. д. Часто вы обнаружите, что вернете потраченные деньги за несколько лет.

ГЛАВА IX

О чем эта глава

Электричество как свет для бедняка — Тарифы для подвальных помещений и контроль потерь — При установке электрического освещения — Как избежать потерь тока — Марки ламп — Электрические камины — Электрический дом — На кухне — Стоимость тока — Экономящие труд и повышающие комфорт приборы.

ГЛАВА IX

Электрический дом. Отопление, приготовление пищи, уборка и освещение с помощью электричества

«Свет для бедняка».

Лет двадцать пять назад, когда шесть пенсов за единицу считались очень низкой платой за электричество, полковник Кромптон, R.E., C.B., утверждал, что через несколько лет электричество станет «светом для бедняка»; и если бы различные компании-поставщики развивались по тем широким направлениям, которые он отстаивал, нет сомнений, что его пророчество к настоящему времени сбылось бы в каждом городе среднего размера и во многих деревнях в зоне обслуживания, и мы могли бы уже использовать электрический ток для освещения и обогрева наших домов, приготовления пищи и работы различных экономящих труд машин.

На самом деле, мест, где этот термин применим, очень мало. Тем не менее, почти в каждом городе плата за ток была значительно снижена, и, учитывая огромные шаги, сделанные в повышении эффективности различных ламп, можно с уверенностью сказать, что электричество — это свет для людей со скромным достатком. По мере снижения платы за электричество оно будет все шире использоваться для отопления и приготовления пищи; но в настоящее время процент людей, использующих его для приготовления пищи, настолько мал по сравнению с теми, кто использует его для освещения, что я предлагаю сначала рассмотреть последнее применение.

При рассмотрении вопроса об освещении дома возможны три альтернативы: керосин, газ и электричество; и при дальнейшем анализе, всегда помня о вопросе стоимости труда и трудности его получения, а также о стоимости уборки и отделки, выяснится, что наиболее подходящим и экономичным является электричество.

Тарифы для подвальных помещений и контроль потерь.

Во многих районах предлагаются специальные тарифы, если нагревательные или кухонные приборы, или двигатели для перекачки воды и т. д. используются в дневное время, а также для освещения подвалов. Поэтому при организации электроснабжения следует навести справки об условиях. В случае с освещением подвалов в небольших домах экономия почти полностью поглощается дополнительной арендной платой за счетчик, но в домах с большими подвалами, где необходимо использовать свет много часов в день, целесообразность перехода на специальный тариф — вопрос, заслуживающий тщательного изучения. Несмотря на дополнительные часы, в течение которых обязательно горит свет в подвалах, нет сомнений, что в хозяйственных помещениях часто происходит большая растрата — свет включают в сумерках в коридорах, на кухне, в кладовой и комнате для прислуги, и даже когда вся прислуга ужинает в одной комнате, можно обнаружить, что во всех остальных комнатах горит свет. Трудно уберечься от этого, но если на стене над выключателями прикрепить небольшое объявление с просьбой выключать свет, когда он не используется, это иногда дает желаемый эффект. Такие объявления можно купить уже напечатанными.

Еще один источник потерь, который не осознавали до появления специальных констеблей, — это спальни прислуги. Один из них рассказал мне, что с тех пор, как он начал свое одиночное патрулирование, его больше всего поражает количество огней, которые горят всю ночь в верхних комнатах.

Этого можно избежать с помощью главного выключателя, контролирующего верхний этаж, который может находиться в ведении одного из старших слуг. Не рекомендуется размещать его в одной из нижних спален, как это иногда делается, так как это вынуждает хозяйку просыпаться рано зимой, когда свет нужен до завтрака, и, кроме того, может привести к путанице в случае пожара или болезни ночью.

Невозможно установить какие-либо определенные правила освещения различных комнат, так как вкусы сильно различаются в отношении необходимого количества света; но каков бы ни был индивидуальный вкус, открытые источники света следует располагать так, чтобы их не было видно. Этого можно достичь с помощью настенных или переносных ламп с хорошими абажурами или непрямого освещения. Последняя форма заслуживает похвалы, так как она экономична и обеспечивает равномерное распределение света по всей комнате.

При установке электрического освещения.

Лучше перестараться с количеством настенных розеток. Когда половицы сняты, их установка не является очень дорогостоящим делом, и тогда, когда мебель в комнате перемещается с первоначально отведенного ей места, как это часто бывает в новом доме, не окажется, что письменный стол или диван стоят на противоположной стороне комнаты от розетки, к которой подключена нужная лампа.

Размещение светильников и их бережное использование значительно уменьшили бы счет за ток — факт, доказанный мне, когда мы сдали наш дом на одну зиму семье такого же размера, которая использовала такое же количество комнат, как и мы. Счет за свет прислали нам, и так мы обнаружили, что он ровно вдвое больше, чем наш за тот же квартал годом ранее.

Я отношу это на счет того, что свет в подвале и коридорах, должно быть, горел, когда в нем не было нужды, и что вместо использования одной или двух настольных ламп для чтения и письма по вечерам включались все настенные светильники.

Как избежать потерь тока.

Освещение лестницы должно быть на двухпозиционных выключателях, чтобы им можно было управлять с каждого этажа — то есть из холла вы можете включить свет в холле и на первом этаже. С первого этажа вы можете выключить свет в холле и включить на втором, и так далее вверх по дому, при спуске происходит обратный процесс. Если свет установлен таким образом, нет необходимости держать все лестничные светильники включенными, как это делается во многих домах; дополнительные расходы на установку ничтожны.

В спальнях, где есть две или три лампы в дополнение к настольной лампе у кровати, желательно и удобно иметь хотя бы один из светильников на двухпозиционном выключателе.

Что касается мощности различных ламп, то многое зависит от размера и отделки комнаты, а также от индивидуальных вкусов жильцов в отношении уровня освещенности, поэтому дать полезное руководство по этому вопросу невозможно. Естественно, лампы самой низкой доступной мощности будут установлены в коридорах, ванных комнатах, настольных лампах в спальнях и т. д., но даже самые маленькие лампы с проволочной нитью во многих случаях окажутся мощнее, чем необходимо. Из-за конструкции этих ламп их пока не делают мощностью менее 16 свечей для 200 вольт, что является обычным напряжением в городах, но в качестве компенсации следует помнить, что металлическая нить лампы в 25 свечей потребляет примерно столько же тока, сколько угольная нить лампы в 8 свечей, и, несомненно, лишь вопрос времени, когда на рынке появятся лампы меньшей мощности, потребляющие меньше тока.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLII

ПЛИТА ДЛЯ ЗАВТРАКА ДЛЯ ПОДЖАРИВАНИЯ, ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЕ И КИПЯЧЕНИЯ

(The British Electric Transformer Co.)

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLIIa

ТОСТЕР ДЛЯ ЗАВТРАКА

Вам не нужно звонить, чтобы попросить еще тостов, сделайте их сами и ешьте, пока они горячие и хрустящие.

(The British Electric Transformer Co.)

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLIIb

МИЛАЯ МАЛЕНЬКАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ГОРЯЧАЯ ПЛАСТИНА ДЛЯ СТОЛА

(The British Electric Transformer Co.)

Марки ламп.

Изобретение и развитие лампы с тянутой проволокой, производимой различными фирмами и продаваемой под торговыми марками, такими как «Osram», «Mazda» и «Z», позволили значительно сэкономить на ежегодном счете за электрический свет и в то же время повысили стандарт освещенности. С угольной нитью лампа в 32 свечи горела бы семь с половиной часов при расходе одной единицы электричества. Теперь тот же свет можно получить в течение двадцати пяти часов при тех же затратах с лампой с металлической нитью. Против этой экономии следует поставить возросшую стоимость ламп и тот факт, что используются лампы более высокой мощности, поэтому экономия не так велика, как показывают вышеприведенные цифры. Этот тип ламп, несомненно, будет развиваться дальше, и недалек тот день, когда нынешнее потребление будет значительно сокращено, так что сочетание более низких тарифов и улучшенных ламп сделает электрический свет доступным даже для «бедняка».

Нехватка рабочей силы и сложное состояние рынка домашнего труда заставили многих людей искать экономящие труд и чистоту методы отопления и приготовления пищи; и, конечно, пусть электрический камин не так привлекателен, как угольный, он удобен, экономит силы и избавляет от грязи; это также благо для спален и других комнат, которые нужно отапливать только час или два за раз.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLIII

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЛИТА УДОБНОЙ КОНСТРУКЦИИ, ПОДХОДЯЩАЯ ДЛЯ СЕМЕЙНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

(Messrs. Townshends, Ltd.)

Электрические камины.

Различные марки каминов проиллюстрированы в этой книге.

Большое преимущество электрического камина в том, что он раскаляется докрасна за несколько секунд и может быть установлен там, где он больше всего нужен.

Электрический дом.

Теперь давайте посмотрим, как все устроено в доме, который полностью работает на электричестве. Горничную будит электрический будильник (она не может сказать, что ее часы спешили, потому что все часы управляются главным маятником). Она спускается вниз, касается выключателя и запускает аппарат для нагрева воды. Чтобы согреть или осветить комнату, включить плиту, нужно лишь прикосновение. Электрический сервисный лифт делает накрытие, уборку и подачу блюд быстрым и легким делом. Не нужно таскать тяжелые подносы, канистры и ящики с углем вверх и вниз по дому. Уборка комнат облегчается использованием электрических пылесосов, а когда нет пыли и дыма от угольных каминов, дом не становится таким грязным.

Блюда для завтрака остаются горячими на подогревателе. Если нужна еще горячая вода или тосты, их можно получить в мгновение ока, не выходя из столовой. Если вы хотите поговорить со слугой, вы не звоните и не ждете, пока она прибежит вверх или вниз по лестнице, вы сообщаете свои указания по телефону.

На кухне.

Давайте спустимся на кухню. В обычной кухне угольная плита расположена так, что трудно разглядеть содержимое кастрюль и сковородок, и каждый раз, когда повар хочет что-то положить в духовку или вынуть, ей приходится наклоняться. Наклоняться, а затем поднимать тяжесть с духовки на стол значительно увеличивает трудозатраты за день. В перерывах между готовкой нужно подкладывать уголь, и не только все кастрюли и сковородки нужно чистить изнутри, но и снаружи они становятся черными и закопченными, и их приходится драить. Нужно открывать и закрывать заслонки, следить за приготовлением пищи и подачей горячей воды.

Что мы видим на кухне, оборудованной электричеством? Чистую, ярко выглядящую духовку и конфорку для кипячения и тушения, и, вероятно, гриль, дополненный подогревателем тарелок, — все это стоит на столе, расположенном в хорошо освещенном месте и удобно рядом с раковиной. Повар может спокойно сидеть, чистя яблоки, и протянуть руку, чтобы изменить температуру духовки или конфорки, или передвинуть кастрюлю. Если она забывчива, красная лампочка напоминает ей о том, что она не выключила ток от какой-либо части кухонного оборудования, которая больше не нужна. Это не сказка. Это констатация простого факта, и того, в чем общественность должна разобраться, если хочет решить вопрос с рабочей силой.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLIV

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ДУХОВКА И КОНФОРКА

(The Dowsing Radiant Heat Co.)

Простота.

То, что электрические бытовые приборы, экономящие труд, больше не находятся на стадии экспериментов и что теперь можно положиться на их удовлетворительную работу, показывает количество школ, ресторанов и столовых, в которых используется электричество.

Все, что нужно сделать повару, — это повернуть выключатели и таким образом получить разные степени нагрева. Если ей нужен сильный жар, она может получить его в одно мгновение, а если ей нужен слабый жар, она может получить и его, в любом случае повернув выключатель. Если перегорит предохранитель, его легко заменить, а бдительная красная лампочка делает невозможным оставить ток включенным по забывчивости. Никто, кто видел кухню, оборудованную электричеством, не может усомниться в том, что она экономит труд и избавляет от грязи.

В школе, где работали три повара, теперь двое справляются с работой с легкостью, и там, где требовались повар и кухонная горничная, теперь, когда устранены переноска угля, чистка плиты, наклоны и столько грязи, повар выполняет работу весело и в одиночку, за исключением помощи женщины раз в неделю для уборки площадок, кухонных лестниц и коридора, а также мытья полов. Стоимость работы женщины один день в неделю по 2 шиллинга 6 пенсов плюс 1 шиллинг 6 пенсов на еду составляет 4 шиллинга в неделю; в то время как кухонная горничная с зарплатой всего 16 фунтов, со стиркой, страховкой и едой обошлась бы не менее чем в 18 шиллингов в неделю.

Но нужно учитывать не только экономию труда и чистоту. Есть еще экономия на самой еде.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLV

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ КАМИН, ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ ОТКРЫТЫХ ОЧАГОВ

(Messrs. Crompton & Co.)

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLVa

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ КАМИН

Одно большое преимущество электрических каминов в том, что не нужно ждать, пока они «разгорятся». Они становятся красными от жара за несколько секунд. (Messrs. Belling & Co.)

Экономия мяса.

Я ограничусь вопросом мяса. При жарке на угле потеря веса куска составляет от 25 до 35 процентов. Совсем плохой повар, который быстро жарит мясо и не поливает его соком, может вызвать усадку даже на 50 процентов; но, к счастью, в этой стране плохих поваров мало тех, кто грешит так сильно. Однако 25 процентов — это вполне обычная потеря, и даже хорошие и внимательные повара допустят потерю в 20 процентов. В доказательство этого взвесьте мясо до и после приготовления.

Гордость тех, кто готовит на электричестве, заключается в том, что они снижают эту потерю до 8 процентов. Даже при электрическом приготовлении легко вызвать усадку на 10–15 процентов; в то же время очень умелые повара сведут усадку к 5 процентам. Допуская, для справедливости, потерю 25 процентов при готовке на угле (то есть четверть) и потерю 10 процентов при готовке на электричестве, вы получаете экономию 15 процентов на счете за мясо. Положим, это 50 фунтов в год, и вы сэкономили 7 фунтов 10 шиллингов только на этом пункте.

В одном случае при приготовлении пищи в больших масштабах выяснилось, что порции мяса, которые стоили 5 пенсов, можно было обеспечить за 4 пенса, что стоит принять к сведению властям, ответственным за работу столовых для войск и рабочих военных заводов.

Стоимость тока.

Теперь мы должны рассмотреть вопрос о стоимости тока, и здесь мы во многих случаях сталкиваемся с трудностью, ибо если ток нельзя получить по разумной цене, использование электричества в домашнем хозяйстве не является выгодным предложением. Говоря без внутреннего знания работы энергетических компаний, кажется, что они в значительной степени виноваты в том, что электричество не находит более широкого применения. По-видимому, немногие из них делают какие-либо усилия, чтобы побудить своих клиентов использовать ток для чего-либо, кроме освещения. Предложение единого тарифа в 1 пенни за единицу для всех бытовых целей, дополненное энергичным продвижением электрических приборов и демонстрацией их ценности, привело бы к огромному улучшению условий домашнего труда и очищению воздуха в городах.

Конечно, есть компании по электроснабжению, которые более предприимчивы — например, в Марилебоне, Вест-Хэме и Попларе, а также некоторые компании в провинциальных городах. Инженеры этих компаний сформировали то, что известно как клуб «Point Five», их цель — поставлять ток для отопления и приготовления пищи по ½ пенни за единицу. И все же, когда Марилебон представляет собой единственный район в дорогих жилых частях Лондона, готовый сделать это, я думаю, я не буду несправедлива, если скажу, что электрические компании печально отстали от времени в своих методах.

Говорят, что ток, используемый для приготовления пищи (с учетом позднего обеда), должен составлять 1 единицу в день на человека, и что это количество должно уменьшаться с увеличением числа людей, для которых готовится пища, пока при готовке на 100 человек экономия не составит до 50 процентов. Это, естественно, в некоторой степени зависит от повара, который может, если захочет, тратить ток впустую и портить еду, готовя ее при слишком высокой температуре; ибо, как знают все повара, после первых десяти минут приготовления в горячей духовке мясо следует готовить совсем нежно. Те из моих читателей, кто интересуется вопросом домов, оборудованных электричеством, могут увидеть различные приборы, плиты и т. д. в демонстрационных залах производителей; они могут посетить демонстрации в Tricity House, 48, Oxford Street (электрический ресторан); а также пополнить свои знания по предмету, прочитав «Electric Cooking, Heating, and Cleaning», отличную книгу, опубликованную Constable and Co., по цене 3 шиллинга 6 пенсов нетто.

В Tricity House, очень популярном ресторане недалеко от конца Оксфорд-стрит у Тоттенхэм-Корт-роуд, вся готовка осуществляется на электричестве, и умелый демонстратор покажет интересующемуся, как именно используется различное оборудование.

Экономящие труд и повышающие комфорт приборы.

Но даже когда не вся готовка осуществляется на электричестве, желающий сэкономить труд может воспользоваться большим количеством экономящих труд и повышающих комфорт изобретений в виде жаровен, чайников, тостеров и подогревателей для посуды. Примеры их можно найти во всех демонстрационных залах электрики, и они, даже когда дешевый ток недоступен, могут оказаться большим удобством и косвенно экономией денег. В одном знакомом мне доме, где с начала войны работает только один слуга, владелец включает электрический камин, жарит бекон, делает тосты и кофе в столовой, при этом стол накрыт, а продукты оставлены готовыми с вечера, что избавляет от готовки завтрака и накрытия стола в самое занятое время утром. Стол накрыт салфеткой, а комната подметается и протирается от пыли позже в течение дня.

Еще один полезный небольшой прибор — электрический вентилятор. В комнате больного он неоценим, также для очистки комнаты от запаха дыма, и, будучи переносным, его можно переносить из комнаты в комнату и подключать к обычной настенной розетке.

Для больших домов существует большой спрос на небольшие бытовые двигатели, и значительная экономия труда может быть достигнута при их использовании для привода машин для чистки обуви, машин для мытья посуды и полировальных кругов для чистки латуни и серебра.

Перед написанием этих статей я посетила кухни, где использовались уголь, газ или электричество, и я также готовила на угольных плитах, газовых и электрических плитах. Отличные результаты могут быть получены всеми тремя, но нет никаких сомнений в том, что в отношении экономии труда и чистоты газ или электричество предпочтительнее угля. В то же время, поскольку во многих случаях нельзя использовать ни то, ни другое, справедливо будет сказать, что некоторые современные угольные плиты выполняют свою работу восхитительно, при минимально возможном расходе топлива.

Однако, поскольку угольную плиту нельзя считать экономящим труд аппаратом, я не уделяю им внимания на этих страницах, которые, как я уже сказала, посвящены не идеальным домам и домам мечты, а тем, где нехватка рабочей силы делает необходимым экономить работу, а в конечном итоге и затраты, насколько это возможно.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Как раз когда книга уходила в печать, я получила это письмо —

«Я должна сказать вам, как я благодарна за ваши идеи по экономии труда. Мой повар ушла делать боеприпасы; горничную потянуло стать водителем тележки торговца; горничная-официантка осталась и до сих пор остается, благослови ее Бог! Мне пришлось полагаться на ту временную помощь, которую я могла получить, ибо повара пока остаются глухи к моим мольбам. Если бы не наши газовые камины, циркуляционный водонагреватель и плита, наши прачечные и наш лифт, Бог знает, что бы с нами стало.

«На самом деле мы справились необычайно хорошо. Дома большинства людей слишком полны вещей, которые никому не нужны. Большинство людей едят слишком много и подают еду с ненужной вычурностью, и огромное количество женщин проводят свою жизнь, суетясь по пустякам и создавая ненужную работу для огромного количества других женщин.

«Будет ли иначе после войны?

«Будем надеяться».

Величайший аппарат для экономии труда, которым мы обладаем, — это Мозг; он не износился от слишком частого использования.

Это утверждение появляется на первой странице этой книги и снова на последней.

Оно заслуживает повторения.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLVI

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ РАДИАТОР

(The Dowsing R. H. Co.)

[1] Этот случай произошел в начале 1915 года.

[2] См. примечание на стр. 155.

[3] Обсуждая этот вопрос с крупным экспертом по газу, я обнаружила, что его мнение противоречит моему.

«Я категорически не согласен. Система расточительна и неудовлетворительна», — были его слова.

Что касается кранов для тушения, он также придерживается противоположного мнения.

«Я снова не согласен. Вы можете легко убавить кипящую горелку до точки тушения, но вы не можете прибавить горелку для тушения до точки кипения», — возразил он.

Верно, но для меня в этом и заключается преимущество горелки для тушения, ибо мне кажется, что ничто, кроме горелки, которая отказывается давать больше определенной степени тепла, не удержит английского повара от слишком быстрого приготовления пищи на слишком сильном огне.

— Д. К. П.

УКАЗАТЕЛЬ

Advantages, some financial, 63
Advice, useful, 149
Appliances, household, 49
labour-saving, 185-186
simplicity of labour-saving, 180
Architects, reasons for women, 31
Arrangements, advantages of labour-saving, 70

Basement, general description of, 65
house, disadvantages of, 54-55
Bath, 45
Bedroom, 45
Bills, gas, coke, coal, 146

Coke, economy of, 144
Colleges, need of training, 20
Companies, Electrical Supply, 183
Cook, wages of, 120
Cookers, gas, 83
good idea for gas, 154
Cooker, size of, 155
Cooking, advantages of advanced, 127
economy of electrical, 182
Cost, counting the, 141, 145
Current, electric, cost of, 182
how to avoid waste of, 175

Decoration, 44
Dinner bogey, how to abolish the, 133
Domestic premises, 41, 43
Domestic problem, solving of, 25
Domestic service, advantages and disadvantages of, 19
Domestic training, advantages of, 13-14
for all girls, 11
national importance of, 12
Dressing-room, clever idea for, 45

Electric house, description of, 178
Electric light, fitting and arranging of, 174
Electricity, economy of, 171
cooking by, 134
Employer, ignorance of, 8
Entertaining, 137
Equipment, personal, 138

Family arrangements, 93
Fare, planning of bills of, 159
Fires, advantage of electric, 153
various makes of electric, 178
Flat, description of, 77-78
general arrangement of, 100
labour-saving, 99
Fuel, economy of, 147
Furnace, feeding of, 94
lighting of, 143
Furniture, 44

Gas, cost of cooking by, 160
use of, 148
Geysers, 151
Governesses, secretaries, companions, 18
Grill, management of, 162

Heating, water, 150
Home, the ideal, 37
House, labour-saving, 66
condition of the modern, 53
country, 95-97
furnishing of, 69
heating and lighting of, 46
how to reduce work of, 36
inconvenience of the modern, 29
suggestions for rebuilding, 30
Houses, labour-saving method of heating, 142

Kitchen, electrically fitted, 179
warming of, 165

Labour-making house, condition of, 76
conversion of, 57
description of, 56
some experiences of, 75
work of, 73-74
Labour-saving house, arrangement of, 89-91
convenience of, 110
description of, 88
domestic arrangements of, 79-80
economy of, 115
London, 87
menu of, 113
provincial, 108
reasons for, 3-4
suggestion for, 64
the ideal, 35
Labour-saving ideas, test of, 107
Lamp, makes of, 176-177
Lights, rate of basement, 172
checking of waste of, 173
Lighting, various means of, 152
Look-ahead plan, advantage of, 130

Meals, arrangement of, 114
Meat, saving of, 181
Menu, 121-124
Meters, slot, 166-169
Mistresses, new race wanted, 10

Nurse and Nursery, 62

Ordering, method of, 125
Oven, temperature of, 161

Restaurant, the electrical, 184
Rooms, arrangement of, 109
Rubbish, destruction of, 165

Servants, 9
shortage of, 7
their dislikes, 21-22
Service, cost of, 141
Service room, 42
Shopping, 126
Soups, 128
Stove, cleaning of, 164
Suburban house, description of, 101
furniture and fittings of, 102-103
Sweets, 129

Table, useful advice for, 49
Time, division of, 114
saving of, 119

Utensils, cleaning, 135
gas-cooking, 163

Waste, checking of, 173
Water service, 32
Water system, question of hot, 58
Work, dislike of menial, 17
organization of, 92-93
Worker, how to obtain best results, 26

ВОПРОС МОМЕНТА

КУЛИНАРИЯ ПО ВОЕННЫМ НОРМАМ

(КНИГА «ЕШЬ МЕНЬШЕ МЯСА»)

Миссис К. С. ПИЛ

Директор женской службы, Министерство продовольствия. (Второе издание.) Crown 8vo. 2/6 нетто.

«Миссис Пил повсеместно признана самым здравомыслящим и рассудительным авторитетом в области ведения домашнего хозяйства среднего класса; она знает свой предмет досконально, у нее нет причуд, и она пишет с большой живостью и энергией. Она именно тот человек, чей совет нужен владельцу небольшого дома в настоящее время, и это практическое и деловое руководство — не что иное, как общественная услуга высочайшего качества. Оно должно быть на каждой кухонной полке по всей стране... Действительно, весь том бесценен, и мы рекомендуем его без оговорок каждому классу лояльно настроенной публики». — Daily Telegraph.

«Книга миссис Пил исключительно практична. Она в понятной форме излагает проблему ведения хозяйства по военным нормам». — Land and Water.

«Книга дает отличные советы по приготовлению наших военных рационов. В дополнение к множеству рецептов, миссис Пил дает советы по пищевой ценности». — Spectator.

ДЖОН ЛЕЙН, THE BODLEY HEAD, W. 1.

РОМАНЫ МИССИС К. С. ПИЛ

ШЛЯПНЫЙ МАГАЗИН

Crown 8vo. 6/- и 1/3 нетто.

«Миссис Пил можно искренне поздравить с ее яркой картиной одной стороны мира моды и той цены, которую платят те, кто ему служит». — Pall Mall Gazette.

«Книга интересна и написана с непосредственным знанием дела». — Morning Post.

«Светлая и теневая стороны женской жизни в Лондоне представлены в «Шляпном магазине». Страницы миссис Пил внимательно наблюдательны и убедительно нарисованы». — Sunday Times.

Миссис БАРНЕТ — Платья

Crown 8vo. 6/-

«С проницательностью, нежностью и мужеством миссис Пил написала одну из самых очаровательных и в то же время самых живых историй. Она отмечена правдой и рассказана очень красиво». — Outlook.

«Миссис Пил мастерски справилась с плодовитой темой». — Globe.

Миссис ДЖОНС

Crown 8vo. 6/-

«Эта чрезвычайно умная и человечная история... Свежая, подлинная, безупречно правдивая по отношению к природе. Действительно очень хороший роман». — Мистер Артур Во в «Outlook».

«Описание офиса модного журнала и его еврейской администрации живо, реально и юмористично. Книга весело движется вперед, интерес читателя поддерживается до самого конца». — Daily Telegraph.

ДЖОН ЛЕЙН, THE BODLEY HEAD, W. 1.

Примечания транскрибатора

Оригинальные несоответствия в названиях глав между оглавлением и первыми страницами каждой главы были сохранены. Точно так же названия в списке иллюстраций и сами иллюстрации представлены здесь так же, как они были в оригинальном тексте, включая обозначение Иллюстрации 44 как «Газовая плита» в списке иллюстраций и как «Электрическая плита» в подписи к ней.

Исправлены мелкие ошибки пунктуации на страницах 45 и 162. Пунктуация на иллюстрациях 4, 5, 6, 16, 20, 22, 34, 39, 40, 41, 42, 42a, 44 была приведена в соответствие с другими иллюстрациями. Вариативное использование слов fire-place, fireplace, Croutons и Croûtons было сохранено. Другие вариации в словах с дефисом были сохранены только тогда, когда они, казалось, использовались для акцента или были частью процитированного письма. Следующие изменения были внесены для согласованности или из-за опечатки:

Страница 31, «house-work» изменено на «housework». (...ни им не приходится заниматься работой по дому...)

Страница 79, «talboys» изменено на «tallboys». (...высокие комоды в ужасном состоянии из-за плохого обращения.)

Страница 121, «fourquarter» изменено на «forequarter». (...передняя четверть ягненка была в доме...)

Страница 134, «House-Work» изменено на «Housework». (Письмо от профессиональной женщины, которая сама ведет хозяйство.)

Иллюстрация 15, «WASH-STAND» изменено на «WASHSTAND». (ПОЛОТЕНЦЕСУШИТЕЛЬ С ГАЗОВЫМ ПОДОГРЕВОМ И ФИКСИРОВАННЫЙ УМЫВАЛЬНИК)

Иллюстрация 32, «ELECTRC» изменено на «ELECTRIC». (ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ КУХНЯ В ГОРОДСКОМ УЧРЕЖДЕНИИ.)

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back