ПОЛЕВЫЕ И САДОВЫЕ ОВОЩИ

АМЕРИКИ;

СОДЕРЖАЩИЕ

ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ ПОЧТИ ОДИННАЦАТИ СОТЕН ВИДОВ

И СОРТОВ; А ТАКЖЕ УКАЗАНИЯ ПО РАЗМНОЖЕНИЮ, КУЛЬТИВИРОВАНИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

СОЧИНЕНИЕ ФИРИНГА БЕРРА-МЛАДШЕГО.

С ИЛЛЮСТРАЦИЯМИ.

БОСТОН: КРОСБИ И НИКОЛС, УОШИНГТОН-СТРИТ, 117. 1863. Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1863 году ФИРИНГОМ БЕРРОМ-МЛАДШИМ в Канцелярии клерка Окружного суда округа Массачусетс. БОСТОН: ОТПЕЧАТАНО ДЖОНОМ ВИЛСОНОМ И СЫНОМ, УОТЕР-СТРИТ, 5

ПОЧТЕННОМУ

АЛБЕРТУ ФИРИНГУ,

Президенту Сельскохозяйственного и садоводческого общества Хингема,

ЧЬИ СЕРДЕЧНЫЕ ТРУДЫ И ЩЕДРЫЕ ПОЖЕРТВОВАНИЯ В ДЕЛЕ СЛУЖЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСТВУ СДЕЛАЛИ ЕГО ИМЯ ДОРОГИМ СТАРЫМ БЕДНЯКАМ И ДЕТЯМ-СИРОТАМ, И ЧЬЯ АКТИВНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ОКАЗАЛА СТОЛЬ БЛАГОТВОРНОЕ ВЛИЯНИЕ НА ЗАНЯТИЯ СЕЛЬСКИМ ХОЗЯЙСТВОМ В ЕГО РОДНОМ ГОРОДЕ,

С благодарностью и уважением посвящает этот том автор.

АВТОР.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Хотя настоящий том и содержит все указания, необходимые для успешного ведения овощного сада, он предлагается общественности скорее как справочник или руководство для помощи в выборе сортов, нежели как трактат по возделыванию. Благодаря фундаментальным трудам американских авторов, а также многочисленным сельскохозяйственным и садоводческим периодическим изданиям нашего времени можно легко получить всю важную информацию относительно различных методов размножения и культуры, применяемых в настоящее время повсеместно.

Но что касается характеристик, отличающих многочисленные сорта: их различий в размере, форме, цвете, качестве и сроках созревания; их зимостойкости, урожайности и сравнительной ценности для культивирования — эти подробности, знание которых важно как для опытного садовода, так и для начинающего, до сих пор можно было почерпнуть лишь из разрозненных и фрагментарных источников.

Чтобы восполнить этот пробел в садоводческой литературе, я постарался в следующих главах дать полное описание овощей, обычных для садов нашей страны. Однако не предполагается, что этот список является исчерпывающим, поскольку многие сорта, возможно весьма превосходные, имеют сравнительно местное распространение: будучи никогда не описанными, они, разумеется, малоизвестны. Также нет и надежды на то, что все описания окажутся безупречными; хотя в этом отношении необходимо делать большую скидку на влияние почвы, местности и климата, а также на разницу во вкусах отдельных людей.

Много времени, труда и средств было потрачено на обеспечение точности названий и синонимов; семена почти всех выдающихся сортов были импортированы как из Англии, так и из Франции и высажены вместе с американскими овощами под теми же названиями исключительно ради этой цели.

Задержку и терпение, требующиеся при подготовке такой работы, как эта, можно в некоторой степени оценить по тому факту, что для получения какой-либо сравнительно несущественной детали относительно листвы, цветка, плода или семени какого-нибудь малоизвестного и почти незнакомого растения приходилось импортировать семя или корень; сажать, обрабатывать, наблюдать и ждать целый сезон.

Хотя в книгу вошли и некоторые овощи, оказавшиеся малоценными как для стола, так и для сельскохозяйственных целей, тем не менее считается, что подобные описания отнюдь не лишены важности; поскольку своевременное знание о том, что является низкосортным или абсолютно бесполезным, зачастую столь же полезно, сколь и знание о том, что обладает несомненным превосходством.

Искреннее желание автора состоит в том, чтобы этот том был благосклонно принят агрономами, торговцами семенами и всеми, кто владеет садом, занимается садоводством или находит в нем радость.

Ф. Б.-мл., Хингем, март 1863 г.

БЛАГОДАРНОСТИ.

При подготовке этой работы я встретил радостное содействие многих уважаемых личных друзей, которым хотел бы выразить здесь свою сердечную благодарность.

Многими ценными предложениями относительно культуры и общего ухода за картофелем, а также важной информацией практически обо всех наших американских сортах этого овоща я обязан Эск. Дж. Ф. К. Хайду из Ньютона, шт. Массачусетс, чьро многолетний опыт как в получении сеянцев, так и в культивировании устоявшихся разновидностей придаст особую ценность этой части тома.

Столь прекрасные и достоверные иллюстрации выполнены кистью г-на Айзека Спрага из Кембриджа, шт. Массачусетс, чьи прекрасные изображения растительного и животного мира снискали ему репутацию «первого из живущих художников».

Я особо обязан преподобному Э. Портеру Дайеру из Хингема за ценные советы и помощь и не могу в полной мере выразить свою признательность за неизменную доброжелательность и учтивость, с которыми принимались и исполнялись мои неоднократные и, возможно, порой несвоевременные просьбы о помощи.

Я также выражаю признательность почтенному Джозефу Бреку, автору «Книги цветов» и бывшему президенту Массачусетского садоводческого общества; Эск. Чарльзу М. Хови, редактору «Журнала садоводства» и президенту Массачусетского садоводческого общества; Эск. П. Б. Хови, питомниковладельцу и торговцу семенами из Кембриджа, шт. Массачусетс; и Эск. Дэниелу Т. Кертису, торговцу семенами, флористу и многолетнему председателю Комитета по овощам Массачусетского садоводческого общества.

Информацией и другой весьма ценной помощью я также обязан преподобному Кальвину Линкольну из Хингема; преподобному Джону Л. Расселу из Салема, шт. Массачусетс; Эск. Джону А. Батлеру из Челси, шт. Массачусетс; Эск. Эдварду С. Ранду-мл. из Бостона; г-ну Остину Бронсону из Энфилда, шт. Н.Х.; Эск. Джорджу В. Пратту из Бостона; Эск. Джону М. Айвзу из Салема, шт. Массачусетс; г-ну Джеймсу Скотту из Хэтфилда, шт. Массачусетс; г-ну Алонзо Крафтсу из Уотели, шт. Массачусетс; г-ну Джону С. Хови из Кембриджа, шт. Массачусетс; г-ну Айзеку П. Ранду из Дорчестера, шт. Массачусетс; г-ну Джорджу Эверетту из Конкорда, шт. Массачусетс; и Калебу Бейтсу из Кингстона, шт. Массачусетс.

Из труда под названием «Описание огородных растений» (Descriptions des Plantes Potagères, par Vilmorin, Andrieux, et Cie., Paris); прекрасной «Книги сада» Чарльза Макинтоша; «Помощника садовника» Роберта Томпсона; «Овощевода» Роджерса и «Руководства для агронома» Лоусона я сделал обильные выписки; и дабы в ходе изложения не произошло какого-либо упущения ссылки там, где она должна быть указана, я открыто признаю свою задолженность перед вышеупомянутыми ценными изданиями.

При адаптации указаний по культивированию, подготовленных для одного климата или региона страны, применительно к совершенно иному региону, порой требовалось столь значительное изменение оригинального текста, что я не счел себя вправе указывать имя первоначального автора, а просто добавил обычные знаки, обозначающие происхождение источника.

СОКРАЩЕНИЯ И ИСТОЧНИКИ.

Big. — Растения Бостона и окрестностей. Соч. доктора медицины Джейкоба Бигелоу. Бостон, 1840.

Bon. Jard. — Добрый садовник на 1859 год. Соч. А. Буто и М. Вильморена.

Corb. — Американский садовник. Соч. Уильяма Коббетта. Конкорд, Бостон и Нью-Йорк, 1842.

Cot. Gard. — Коттеджный садовник. Соч. Джорджа В. Джонсона и Роберта Хогга. Еженедельник. Лондон.

Count. Gent. — Сельский джентльмен. Соч. Лютера Такера с сыном. Еженедельник. Олбани, шт. Н.Й.

De Cand. — Естественная система де Кандоля. Соч. проф. де Кандоля. В 2 т. Восьмидольный формат (8vo). Париж, 1818, 1821.

Down. — Фрукты и плодовые деревья Америки. Соч. А. Дж. Даунинга. Пересмотрено и исправлено Чарльзом Даунингом, 1858.

Gard. Chron. — Садоводческая хроника. Еженедельник. Под ред. проф. Линдли. С 1844 года по настоящее время.

Gray. — Руководство по ботанике Северных Соединенных Штатов. Соч. проф. Асы Грея. Нью-Йорк, 1857.

Hort. — Садовод, а также журнал искусства и сельского вкуса. Ежемесячник. Под ред. П. Барри и Дж. Джея Смита. Филадельфия.

Hov. Mag. — Журнал садоводства, ботаники и сельских дел. Соч. К. М. Хови. Бостон. Ежемесячник. С 1834 года по настоящее время.

Law. — Руководство для агронома. Соч. Питера Лоусона с сыном. Эдинбург, 1836.

Lind. — Руководство по плодовому и кухонному саду. Соч. Джорджа Линдли. Лондон, 1831.

Loud. — Энциклопедия садоводства. Соч. Дж. К. Лаудона. Лондон, 1850.

Loud. — Энциклопедия сельского хозяйства. Соч. Дж. К. Лаудона. Лондон, 1844.

Low. — Элементы практического сельского хозяйства. Соч. Дэвида Лоу. Лондон, 1843.

M'Int. — Книга сада. Соч. Чарльза Макинтоша. В 2 т. Эдинбург и Лондон, 1855.

Mill. — Словарь садовника и ботаника. Соч. Филипа Миллера. Пересмотрено проф. Мартином. Лондон, 1819.

Neill. — Журнал садоводческого путешествия и т. д. Нилла. Восьмидольный формат (8vo). Эдинбург, 1823.

New Am. Cyclopædia. — Новая американская энциклопедия. Изд-во Д. Эпплтон и К°, Нью-Йорк. 16 т., королевский октаво. С 1857 по 1863 год.

Rog. — Овощевод. Соч. Джона Роджерса. Лондон, 1851.

Thomp. — Помощник садовника. Соч. Роберта Томпсона.

Trans. — Труды Лондонского садоводческого общества. Издаются с 1815 года и продолжают выходить периодически по настоящее время.

Vil. — Описание огородных растений (Description des Plantes Potagères). Соч. Вильморена, Андрие и Ко. Париж, 1856.

СОДЕРЖАНИЕ.

Chap. I.—Esculent Roots.

The Beet. Carrot. Chervil, Turnip-rooted. Chinese Potato, or Japanese Yam. Chufa, or Earth Almond. German Rampion. Jerusalem Artichoke. Kohl Rabi. Oxalis, Tuberous. Oxalis, Deppe's. Parsnip. Potato. Radish. Rampion. Swede or Ruta-baga Turnip. Salsify, or Oyster Plant. Scolymus. Scorzonera. Skirret. Sweet Potato. Tuberous-rooted Chickling Vetch. Tuberous-rooted Tropæolum. Turnip.
1-121

Chap. II.—Alliaceous Plants.
The Cive. Garlic. Leek. Onion. Rocambole. Shallot. Welsh Onion. | 122-148
Chap. III.—Alliaceous Plants.
The Artichoke. Asparagus. Cardoon. Hop. Oosung. Phytolacca. | 149-169
Chap. IV.—Cucurbitaceous Plants.
The Cucumber. Egyptian Cucumber. Globe Cucumber. Gourd, or Calabash. The Melon. Musk-melon. Persian Melons. Water-melon. Papanjay, or Sponge Cucumber. Prickly-fruited Gherkin. Pumpkin. Snake Cucumber. Squash. | 170-228
Chap. V.—Brassicaceous Plants.
Borecole, or Kale. Broccoli. Brussels Sprouts. Cabbage. Cauliflower. Colewort. Couve Tronchuda, or Portugal Cabbage. Pak-Chöi. Pe-Tsai, or Chinese Cabbage. Savoy. Sea-kale. | 229-286
Chap. VI.—Spinaceous Plants.
Amaranthus. Black Nightshade. Leaf-beet, or Swiss Chard. Malabar Nightshade. Nettle. New-Zealand Spinach. Orach. Patience Dock. Quinoa. Sea-beet. Shepherd's Purse. Sorrel. Spinach. Wild or Perennial Spinach. | 287-314
Chap. VII.—Salad Plants.

Alexanders. Brook-lime. Buckshorn Plantain. Burnet. Caterpillar. Celery. Celeriac, or Turnip-rooted Celery. Chervil. Chiccory, or Succory. Corchorus. Corn Salad. Cress, or Peppergrass. Cuckoo Flower. Dandelion. Endive. Horse-radish. Lettuce. Madras Radish. Mallow, Curled-leaf. Mustard. Nasturtium. Garden Picridium. Purslain. Rape. Roquette, or Rocket. Samphire. Scurvy-grass. Snails. Sweet-scented Chervil, or Sweet Cicely. Tarragon. Valeriana. Water-cress. Winter-cress, or Yellow Rocket. Wood-sorrel. Worms.
315-405

Chap. VIII.—Oleraceous Plants.
Angelica. Anise. Balm. Basil. Borage. Caraway. Clary. Coriander. Costmary. Cumin. Dill. Fennel. Lavender. Lovage. Marigold. Marjoram. Nigella. Parsley. Peppermint. Rosemary. Sage. Savory. Spearmint. Tansy. Thyme. | 406-449
Chap. IX.—Leguminous Plants.
American Garden-bean. Asparagus-bean. Lima Bean. Scarlet-runner. Sieva. Chick-pea. Chickling Vetch. English Bean. Lentil. Lupine. Pea. Pea-nut. Vetch, or Tare. Winged Pea. | 450-560
Chap. X.—Medicinal Plants.
Bene-plant. Camomile. Coltsfoot. Elecampane. Hoarhound. Hyssop. Licorice. Pennyroyal. Poppy. Palmate-leaved or Turkey Rhubarb. Rue. Saffron. Southernwood. Wormwood. | 561-578
Chap. XI.—Mushrooms, or Esculent Fungi.
Agaricus. Boletus. Clavaria. Morchella, or Morel. Tuber, or Truffle. | 579-591
Chap. XII.—Miscellaneous Vegetables.
Alkekengi, or Ground Cherry. Corn. Egg-plant. Martynia. Oil Radish. Okra, or Gumbo. Pepper. Rhubarb, or Pie-plant. Sunflower. Tobacco. Tomato. | 592-692
Index. | 655

ПОЛЕВЫЕ И САДОВЫЕ ОВОЩИ.

ГЛАВА I.

СЪЕДОБНЫЕ КОРНИ.

Свекла. Морковь. Кервель репчатый. Китайский картофель, или японский ямс. Чуфа, или земляной миндаль. Рапунцель германский. Топинамбур. Кольраби. Кислица клубненосная. Кислица Деппа. Пастернак. Картофель. Редис. Рапунцель. Брюква, или турнепс рута-бага. Козлобородник, или устричное растение. Сколимус. Скорцонера. Скерда. БатАТ. Чина клубненосная. Тропеолум клубненосный. Репа.

СВЕКЛА.

Beta vulgaris.

Свекла обыкновенная, иногда называемая красной свеклой, представляет собой полузимостойкое двулетнее растение и культивируется ради своих крупных, сочных, сладких и нежных корней. Они достигают полного размера в течение первого года, однако не перезимовывают в открытом грунте. Семена образуются на второй год, после созревания которых растение погибает.

В полном развитии растение свеклы достигает около четырех футов в высоту, имеет граненый бороздчатый стебель, длинные тонкие ветви и крупные, продолговатые, гладкие, толстые и мясистые листья. Цветки мелкие, зеленые, сидячие либо располагающиеся на очень коротких цветоножках. Чашечки до созревания мягкие и мясистые, при созревании — жесткие и древенистые по текстуре. Эти чашечки, образующиеся в небольшие соединенные округлые группы или соплодия, имеют буроватый цвет и около четверти дюйма в диаметре; однако их размер, как и насыщенность цвета, до некоторой степени варьируются у разных сортов. Каждое такое соплодие из сухих чашечек содержит от двух до четырех истинных семян, которые довольно мелкие, гладкие, почковидные и имеют глубокий красновато-бурый цвет.

Эти сухие соплодия или группы обычно воспринимаются как семена; около полутора тысяч их весят одну унцию. Они сохраняют всхожесть от семи до десяти лет.

Почва и удобрения. — Почвой, наилучшим образом подходящей для свеклы, является глубокий, легкий, хорошо унавоженный песчаный суглинок. При выращивании на бедной щебнистой почве корни обычно жесткие и волокнистые, а при культивировании на холодных, сырых, глинистых участках они часто бывают грубыми, водянистыми и пресными, негодными для стола и сравнительно малоценными для сельскохозяйственных целей.

Хорошо перепревший компост, составленный из навоза скотного двора, суглинка и соли, служит лучшим удобрением. Там, где его невозможно достать, в качестве заменителя с выгодой могут применяться гуано, суперфосфат кальция или костная мука. Древесная зола, заделанная граблями или бороной непосредственно перед посевом семян, представляет собой отличную поверхностную подкормку, поскольку она не только предотвращает вредительство насекомых, но и придает молодым растениям силу и крепость. Внесение грубого, неперепревшего соломистого навоза ведет к образованию ветвистых и уродливых корней, поэтому его следует избегать.

Размножение и уход. — Свекла всегда выращивается из семян. Для раннего потребления посевы иногда производят в ноябре, однако общая практика заключается в посеве семян в апреле, как только сойдет снег (земля оттает) или почва станет доступна для обработки. Для использования осенью семена следует высевать примерно в середине или 20-х числах мая, а для зимнего запаса — с начала до середины июня. Разметьте участок на грядки шириной пять-шесть футов и длиной, соразмерной требуемому количеству урожая; глубоко и тщательно перекопайте почву лопатой или вилами; разровняйте поверхность граблями до гладкого и ровного состояния и сделайте бороздки поперек грядки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной около полутора дюймов. Высевайте семена достаточно густо, чтобы обеспечить получение одного растения на каждые два-три дюйма, и заделайте на глубину бороздок. Если погода будет теплая и дождливая, молодые растения появятся через семь-восемь дней. Когда они достигнут двух дюймов в высоту, их следует проредить до расстояния в пять-шесть дюймов между растениями, удаляя более слабые и заполняя пустые места путем пересадки. Избыточные растения окажутся отличной заменой шпинату, если их сварить и подать аналогичным образом. Дальнейший уход заключается исключительно в поддержании чистоты растений от сорняков и рыхлении почвы в междурядьях с помощью частых прополок.

Г-н Томпсон утверждает, что «бороздки для более мелких сортов должны находиться на расстоянии около шестнадцати дюймов друг от друга, а растения в рядах следует прореживать до расстояния в девять дюймов. Для крупных сортов расстояние между рядами может составлять восемьнадцать дюймов, но в ряду между растениями — по-прежнему не более девяти дюймов. Когда требуются корни крупного размера, ряды могут располагаться на расстоянии восемьнадцати дюймов или двух футов, а растения в ряду — на расстоянии двенадцати или пятнадцати дюймов друг от друга. Но крупные корни не подходят лучше всего для стола; и лучше иметь два корня среднего размера, выросших на расстоянии девяти дюймов друг от друга, чем один, возможно, удвоенного размера с двойной площади. Поскольку квадратный фут земли должен обеспечивать достатотное питание для выращивания корня, достаточно крупного для стола, площадь для каждого растения можно поэтому ограничить именно этим пределом. Если ряды находятся на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга, а растения в ряду прорежены до девяти дюймов, каждое растение получит пространство, равное квадратному футу. Разумеется, так было бы и в том случае, если бы ряды располагались на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга, а растения — на таком же расстоянии друг от друга в ряду. Но предпочтительнее оставлять большее пространство между рядами, чем между растениями в ряду: благодаря такому расположению листья имеют больше простора для роста в обе стороны, и растения в таком положении растут лучше тех, которые имеют равное, но весьма ограниченное пространство во всех направлениях; в то время как почву также легче обрабатывать и содержать в чистоте».

Сбор урожая. — Корнеплоды от первых посевов будут готовы к употреблению в начале июля; начиная с этого времени и до октября стол можно снабжать овощами прямо из сада. Их следует выдергивать по мере достижения ими пригодного к употреблению размера, что обеспечит больше времени и пространства для развития оставшихся.

Для зимнего использования корни необходимо выкопать до наступления сильных заморозков, так как суровый холод не только сильно ухудшает их качество, но и вызывает гниение у верхушки (головки). Обрежьте листья, стараясь не порезать и не повредить верхушку; разложите корни на солнце на несколько часов для просушки; упакуйте их в слегка влажный песок или землю и поместите на зиму в подвал, недоступный для мороза.

«Лондонские рыночные овощеводы зимуют свою свеклу в больших сараях, укладывая ее во влажноватый грунт и обкладывая соломой. Г-н Катхилл заявляет, что хранить их на зиму в сухом песке или земле — ошибка; то же самое можно сказать и о пастернаке, моркови, козлобороднике, скорцонере и подобных корнеплодах.

Цель здесь состоит в том, чтобы влажная почва не вытягивала естественный сок из корней так легко, как это сделал бы сухий песок; благодаря чему они сохраняют свой свежий, упругий вид, а их нежность и цвет сохраняются лучше. При выкапывании корней следует соблюдать величайшую осторожность, чтобы они не были порезаны, сломаны, повреждены на кожице и чтобы не были удалены какие-либо мочковатые корешки; а при выращивании мелколиственных сортов немногие из листьев, если вообще какие-либо, должны быть срезаны». — Макинтош.

Если собрать урожай до того, как он пострадает от холода, и правильно упаковать корни, они в значительной степени сохранят свою свежесть и сладость до тех пор, пока новый урожай не станет пригоден к употреблению.

Семена. — Для получения семян отберите гладкие и хорошо развитые корни, обладающие формой, размером и цветом, которые отличают чистокровный сорт; и в апреле пересадите их на расстоянии восемьнадцати дюймов или двух футов друг от друга, заглубив верхушки до уровня поверхности почвы. По мере увеличения стебелéй в высоту подвязывайте их к колышкам для опоры. Растения зацветут в июне и июле, а семена созреют в августе.

При сборе урожая срежьте растения у самой земли и разложите их в светлом и проветриваемом месте до тех пор, пока они достаточно не высохнут для обмолота или отделения семян; после чего семена следует выставить на воздух для испарения остаточной влаги.

Одна унция семян позволяет засеять от ста до ста пятидесяти футов бороздки, в зависимости от размера сорта; а на один акр потребуется около четырех фунтов.

Использование. — «Корни являются частями, которые обычно используются; их варят, тушат, а также едят в холодном виде, нарезанными ломтиками с уксусом и маслом. Они входят в состав смешанных салатов и широко используются для гарниров; и для всех этих целей чем они темнее окрашены, тем больше ценится. Однако следует отметить, что некоторые предпочитают их ярко-красного цвета; но все они должны быть высокого качества по волокнистости, плотными и иметь однородный цвет. Корни также едят нарезанными тонкими ломтиками и запеченными в духовке. В сушеном, обжаренном и молотом виде их иногда смешивают с кофе, а также широко используют для маринования. Будучи смешанными с тестом, они дают полезный хлеб, но для этой цели предпочтительны сорта с белыми или желтыми корнями. Корни всех сортов лучше запекать, чем варить». — Макинтош.

Молодые растения служат отличной заменой шпинату; а листья некоторых видов, сваренные почти в полном размере и поданные как зелень, отличаются нежностью и приятным вкусом.

Некоторые из более крупных сортов отличаются замечательной урожайностью и широко культивируются для сельскохозяйственных целей. С одного акра земли в хорошем состоянии часто собирают тридцать-сорок тонн, а в исключительных случаях фиксируются урожаи в пятьдесят и даже шестьдесят тонн. Во Франции белая сахарная свекла широко используется для производства сахара — количество, производимое за один год, по оценкам, превышает объем сахара, ежегодно вырабатываемого из сахарного тростника в штате Луизиана.

Для овец, молочного скота и откорма крупного рогатого скота опыт доказал полезность, питательность и хозяйственную выгодность свеклы.

Сорта. — Сорта весьма многочисленны и в значительной степени различаются по размеру, форме, цвету и качеству. Они получаются путем скрещивания или смешивания одного вида с другим. Это часто происходит естественным путем, когда двум или более сортам позволяют дать семена в непосредственной близости друг от друга, но иногда осуществляется искусственно путем переноса пыльцы с цветка определенного сорта на рыльце пестика цветка другого.

Имеющиеся в настоящее время в культуре виды следующие, а именно:

Корочковатая (Bark-skinned). — Вильморен.

Bark-skinned Beet.
Bark-skinned
Beet.

Дубокорочковатая (Oak Bark-skinned).

Корень образуется полностью в земле, наиболее широкий возле верхушки, откуда сужается кверху до заостренной формы; средние экземпляры имеют в наибольшем диаметре четыре дюйма и около фута в глубину. Кожица темно-бурая, толстая, жесткая и морщинистая или бороздчатая, иногда сетчатая или в виде сеточки, сильно напоминающая кору некоторых пород деревьев, откуда и произошло название. Мякоть очень глубокого пурпурно-красного цвета, с концентрическими кругами и лучами более светлого красного оттенка, мелкозернистая, сахаристая и нежная. Листья многочисленные, раскидистые, ярко-зеленые, слегка тронутые красным; черешки листьев и жилки ярко-пурпурно-красные.

Ранний и сравнительно новый французский сорт тонкого вкуса, превосходный для летнего потребления и, при посеве не позже второй недели июня, столь же ценный для стола в течение зимы. Не рекомендуется для полевой культуры.

Высевайте в ряды на расстоянии четырнадцати дюймов и прореживайте до шести дюймов между растениями в рядах.

Новая багрово-красная Барротта (Barrott's New Crimson). — Томпсон.

Корень по форме похож на Кастельнодари, но несколько крупнее; гладкий и правильный, не склонный к ветвлению. Мякоть темно-малиновая, мелкозернистая и нежная. Черешки листьев желтые.

Бассано (Bassano).

Ранняя плоская Бассано. Репчатая Бассано. Розовая плоская Бассано (Rouge Plate de Bassano). — Вильморен.

Луковица уплощенная; от шести до семи дюймов в диаметре и трех-четырех дюймов в глубину; не очень правильной или симметричной формы, но часто несколько ребристая, оканчивающаяся очень маленьким, тонким стержневым корнем. Кожица тонкой текстуры; надземная часть бурая, ниже поверхности — чистая розовато-красная. Мякоть белая, в кругах или зонах ярко-розового цвета; не очень плотнозернистая, но очень сахаристая и приятного вкуса. Листья многочисленные, прямостоячие, живого зеленого цвета, образующие множество отдельных групп или хохолков, покрывающих всю верхушку, или головку, корня. Черешки листьев короткие, зеленовато-белые, с напылением или мазками розового.

Итальянский сорт, обычно считающийся самым ранним из огородных свекол, опережающий на семь-десять дней раннюю красную репчатую свеклу. Мякоть, хотя и гораздо более грубая, чем у многих других сортов, нежная, сладкая и хорошего качества. Однако корнеплоды от ранних посевов не подходят для зимнего использования, так как при перерастании они почти неизменно становятся слишком жесткими, грубыми и волокнистыми для стола. Чтобы иметь их в идеальном состоянии зимой, семена следует высевать не раньше конца июня.

В сырые благоприятные сезоны хорошо удается на сравнительно бедной, тонкой почве.

Выращивайте и сохраняйте согласно указаниям для ранней репчатой.

Карликовая красная Кэттелла (Cattell's Dwarf Blood).

Корень мелкий, с правильным сужением. Мякоть глубокого кроваво-красного цвета. Листья мелкие, ярко-красные, раскидистые или склонные расти горизонтально. Качество хорошее — похоже на качество красного Кастельнодари, сорт которого он сильно напоминает по своему общему характеру.

Из-за своего небольшого размера требует мало места и может выращиваться в рядах на расстоянии двенадцати дюймов.

Коровий рог мангольд (Cow-Horn Mangel Wurzel). — Вильморен.

Змеевидная свекла. Коровье-рогий дефицитный.

Разновидность мангольда, дающая корни почти полностью над поверхностью земли; лишь небольшая их часть растет в грунте. Корень длинный и тонкий, длиной в два с половиной фута и почти три дюйма в диаметре в самой широкой части; часто продольно желобчатый или бороздчатый, почти неизменно изогнутый и искривленный — следствие воздействия ветра или веса собственной листвы. Мякоть зеленовато-белая, с красным кольцом по центру. Листья среднего размера, зеленые, прямостоячие; черешки и жилки бледно-красные или розовые.

Свое название сорт получил за различные извитые формы, напоминая иногда рог, а часто принимая форму, весьма схожую со змеей.

Этот сорт весьма ценится и широко культивируется в некоторых частях Европы, хотя и менее урожаен, чем белая сахарная свекла или длинная красная кормовая свекла (мангольд).

Ранняя кормовая (Early Mangel Wurzel).

Ранняя скудная (Early Scarcity). Ранняя скудная (Disette Hâtive). — Вильморен.

Помимо меньшего размера, этот сорт очень похож на обычную красную кормовую свеклу. Корень сужается к верхушке, которая возвышается над поверхностью почвы на два-три дюйма, и сужается внутри земли в правильный конус. Кожица розовато-пурпурная, более насыщенного цвета, чем у предыдущего. Мякоть белая, в кругах или зонах бледного красного цвета. Листья раскидистые, зеленые; черешки розовые.

Замечательна правильной и симметричной формой своих корней, которые быстро растут и при выдергивании в молодом возрасте нежны, очень сладки и приятны на вкус. При посадке в конце июня дает столовую свеклу качества выше среднего для зимнего использования.

При раннем посеве достигает сравнительно крупных размеров и требует расстояния в двадцать дюймов между рядами; однако при позднем посеве пятнадцать дюймов между рядами и шесть дюймов между растениями в ряду обеспечат достаточное пространство для их развития.

Ранняя красная репчатая (Early Blood Turnip-Rooted).

Early Blood Turnip-rooted
Early Blood
Turnip-rooted

Ранняя репчатая свекла.

Корни этой привычной разновидности образуются почти полностью в земле и в среднем возрасте достигают от четырех до четырех с половиной дюймов в глубину и около четырех дюймов в диаметре. Форма турбинная, уплощенная, гладкая и симметричная. Шейка маленькая, стержневой корень очень тонкий и с правильным сужением. Кожица глубокого пупрно-красного цвета. Мякоть глубокого кроваво-красного цвета, иногда с концентрическими кругами и лучами более светлого красного оттенка, исключительно сладкая и нежная. Листья прямостоячие, не слишком многочисленные, темно-красного цвета, иногда переходящие в зеленый, но черешки и жилки всегда глубокого блестяще-красного цвета.

Ранняя красная репчатая свекла отлично удается от Канады до Мексиканского залива; практически во всех регионах США она ценится больше и культивируется для раннего использования чаще, чем любой другой сорт. Среди рыночных овощеводов она является самой популярной летней свеклой. Она быстро растет, рано попадает на стол, а при позднем посеве отлично хранится и ценятся зимой почти так же высоко, как летом и осенью.

Как и большинство столовых сортов, репчатая свекла гораздо слаще и нежнее, если ее выдергивать до полного созревания; следовательно, для непрерывного снабжения овощами в наилучшем качестве посевы следует производить с начала апреля до конца июня с интервалами в две-три недели.

Корни, особенно предназначенные на семена, следует убирать до сильных заморозков, так как при замерзании верхушки или даже при охлаждении они подвержены гниению. Высевайте в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов; при высоте в два дюйма проредите растения до шести дюймов между ними в рядках. Один акр земли при хорошей обработке дает от семи до восьми сотен бушелей.

Немецкая красная кормовая (German Red Mangel Wurzel).

Немецкая дефицитная (Disette d'Allemagne). — Вильморен.

Улучшенный сорт длинной красной кормовой свеклы, почти правильной цилиндрической формы, заканчивающийся на нижнем конце тупым конусом. Сильно выступает из земли, шейка или верхушка сравнительно небольшая, редко бывает разветвленной или деформированной мелкими боковыми корнями, в целом гораздо аккуратнее и правильнее длинной красной. Размер очень крупный: хорошо развитые экземпляры достигают в длину от восемьнадцати до двадцати дюймов и семи-восьми дюймов в диаметре. Мякоть белая с красными зонами или кольцами, более окрашенная, чем у предыдущего сорта. Листья прямостоячие, зеленые; черешки и жилки с налетом или мазками розовато-красного.

Для сельскохозяйственных целей этот сорт превосходит длинную красную, так как он крупнее, урожайнее и его легче убирать.

Немецкая желтая кормовая (German Yellow Mangel Wurzel).

Зеленая кормовая. Немецкая желтая (Jaune d'Allemagne). — Вильморен.

Корень образуется наполовину над землей, почти цилиндрический на две трети своей длины, заканчивается довольно тупо, часто разветвленный или деформированный мелкими боковыми корнями. Размер крупный: при хорошем росте достигает шестнадцати-восемнадцати дюймов в глубину, шести-семи дюймов в диаметре и весит от двенадцати до пятнадцати фунтов. Кожица над землей зеленовато-бурая, ниже — желтая. Мякоть белая, временами с желтыми зонами или отметинами. Листья среднего размера, довольно многочисленные, прямостоячие, очень бледные или желтовато-зеленые; стебли и ребра светло-зеленые.

В молодом и мелком возрасте корни нежны и приятны на вкус, но это скорее кормовая, чем столовая свекла. По урожайности она мало отличается от обычной длинной красной и должна культивироваться согласно указаниям для этого сорта.

Half Long Blood.
Half Long
Blood.

Полудлинная красная (Half Long Blood).

Карликовая красная. Прекрасная карликовая красная. Ранняя полудлинная красная. Карликовая красная (Rouge Nain). — Вильморен.

Корень образуется в земле, среднего размера или относительно мелкий; обычно имеет около трех дюймов в толщину возле верхушки и правильное сужение к концу при длине в десять-двенадцать дюймов. Кожица гладкая, очень глубокого пурпурно-красного цвета. Мякоть глубокого кроваво-красного цвета, с концентрическими кругами и лучами более светлого красного оттенка, исключительно мелкозернистая, плотной текстуры и очень сахаристая. Листья мелкие, ярко-красные, с бугристой поверхностью, распространяющиеся горизонтально. Черешки короткие.

Превосходный полуранний садовый сорт, сладкий и приятного вкуса, хорошо хранимый и многими считающийся значительно превосходящим обычную длинную красную свеклу. В полном росте она по-прежнему остается нежной и мелкозернистой, гораздо менее жилистой и волокнистой, чем последняя при столь же продвинутой стадии роста. Может классифицироваться как одна из лучших столовых свекол и вполне заслуживает культивирования.

Улучшенная длинная красная (Improved Long Blood).

Длинная гладкая красная.

Это улучшенный сорт обычной длинной красной свеклы, достигающий гораздо больших размеров и отличающийся формой и характером роста. При созревании в хорошей почве ее длина составляет от восемьнадцати дюймов до двух футов, а диаметр, сохраняющийся на протяжении более половины длины, — от четырех до пяти дюймов. Она редко отличается правильной формой: хотя у нее мало раскидистых боковых корней, она почти неизменно изогнута и искривлена. Кожица гладкая, очень глубокого или черновато-пурпурного цвета. Мякоть темно-кроваво-красная, сладкая, нежная и мелкозернистая, пока корень молод и мал, но склонна становиться жесткой и волокнистой при полном росте. Листья мелкие, прямостоячие, красноватые, не слишком многочисленные. Черешки кроваво-красные.

Эта свекла, подобно обычной длинной красной, является популярным зимним сортом, хорошо сохраняющим цвет при варке. Она крупнее последней, растет выше поверхности земли и имеет меньше волокнистых и случайных мелких боковых корней. В молодом возрасте она выгодно смотрится рядом со старым сортом, но в зрелом виде едва ли может считаться намного превосходящей его. Чтобы иметь этот сорт в наилучшем для зимнего потребления качестве, семена следует высевать не раньше 10 июня, так как корни этого растения, как и почти всех столовых сортов, гораздо нежнее и сочнее при очень быстром росте и достижении примерно двух третей своего полного размера.

Высевайте в бороздки на расстоянии пятнадцати дюймов и прореживайте до восьми дюймов между растениями в рядках; либо сейте на гребнях на расстоянии восемьнадцати дюймов.

Длинная красная (Long Blood).

Обычная длинная красная.

Корни этой привычной разновидности длинные, сужающиеся и сравнительно тонкие; размер варьируется в зависимости от глубины и плодородности почвы. Кожица темно-пурпурная, временами пурпурно-черная. Мякоть глубокого кроваво-красного цвета, очень мелкозернистая и сахаристая, хорошо удерживает цвет после варки. Листья довольно многочисленные, среднего размера, прямостоячие, глубокого пупрно-красного цвета; черешки кроваво-красные.

Один из самых популярных сортов зимней свеклы; однако для долгого хранения семена не следует высевать раньше середины июня, так как крупные корни часто бывают жесткими и волокнистыми.

Улучшенная длинная красная является ее разновидностью и в значительной степени вытеснила ее в огородничестве, скорее, судя по всему, из-за своих больших размеров, нежели из-за реального превосходства в качестве или способности к хранению.

Длинная красная кормовая (Long Red Mangel Wurzel).

Красная кормовая. Мраморная полевая свекла. — Лоусон.

Корень веретенообразный, суженный у верхушки, которая у чистосортного растения поднимается на шесть или восемь дюймов над поверхностью почвы. Размер крупный при выращивании на хорошей почве; часто достигает восемнадцати дюймов в длину и шести-семи дюймов в диаметре. Кожица под землей розовато-пурпурная; буровато-красная там, где подвержена воздействию воздуха и света. Листья зеленые; черешки и жилки с налетом или мазками розовато-красного. Мякоть белая, с полосами и облаками различных оттенков красного.

Длинная красная кормовая зимостойка, отлично хранится, быстро растет, весьма урожайна и в нашей стране культивируется для сельскохозяйственных целей чаще остальных сортов. Согласно Лоусону, мраморный или смешанный цвет ее мякоти имеет тенденцию заметно варьироваться: у некоторых экземпляров она почти однородно-красная, в то время как у других красный цвет едва заметен, а порой и вовсе отсутствует. Однако эти цветовые вариации не имеют никакого значения для качества корнеплодов.

Семена можно высевать с середины апреля до конца мая. При посеве в бороздки они должны располагаться на расстоянии не менее восемьнадцати дюймов, а растения следует прореживать до десяти дюймов в рядках. При посеве на гребнях посев производят двойными рядами; гребни должны находиться на расстоянии трех с половиной или четырех футов, а ряды — на расстоянии пятнадцати дюймов. Урожайность варьируется в зависимости от качества почвы и состояния обработки; с одного акра часто собирают тридцать и тридцать пять тонн.

В молодом возрасте корни нежны и приятны на вкус, поэтому иногда используются в пищу.

Длинная белая зеленоверхушечная кормовая (Long White Green-top Mangel Wurzel).

Беловерхушечная сахарная. Длинная белая кормовая. Белая зеленоверхушечная дефицитная (Disette Blanche à Collet Verte). — Вильморен.

Улучшенный сорт белой сахарной свеклы. Корень образуется высоко над землей и имеет очень крупные размеры; при хорошем росте он достигает почти шести дюймов в диаметре и восемнадцати дюймов в глубину, причем диаметр часто сохраняется на протяжении почти двух третей длины. Кожица зеленая там, где подвержена воздействию света и воздуха; ниже земли — белая. Мякоть белая. Листья зеленые, довольно крупные и не столь многочисленные, как у белой сахарной.

Очень урожайна и превосходит предыдущий сорт для сельскохозяйственных целей: качество столь же хорошее, а урожай намного выше.

Long Yellow Mangel Wurzel.
Long Yellow
Mangel Wurzel.

Длинная желтая кормовая (Long Yellow Mangel Wurzel).

Крупная желтая (Jaune Grosse). — Вильморен.

Корень несколько веретенообразный, суженный к верхушке, которая возвышается на шесть или восемь дюймов над поверхностью почвы. Размер исключительно крупный: при выращивании на глубокой плодородной почве часто достигает двадцати дюймов в длину и пяти-шести дюймов в толщину. Кожица желтая, переходящая в оранжевую. Мякоть бледно-желтая, с белыми зонами или кольцами, неплотнозернистая, но сахаристая. Листья сравнительно крупные, бледное-зеленые; черешки и жилки желтые, причем жилки более бледные.

Этот сорт является одним из самых урожайных среди полевых свекол, но корни его не отличаются ни гладкостью, ни симметричностью, большинство из них разветвлены или сильно ветвятся.

В окрестностях Парижа она широко культивируется и очень ценится молочными фермерами за насыщенный цвет, который она придает молоку при скармливании молочному скоту. По сравнению с немецкой желтой корни этого сорта длиннее, не такие толстые, с большим сужением, а мякоть имеет гораздо более темный цвет. Она также обладает более крупной листвой.

Ананасная коротковерхушечная (Pine-Apple Short-Top). — Журнал садоводства (Hov. Mag.).

Корень среднего размера, веретенообразный. Кожица глубокого пупрно-красного цвета. Мякоть очень глубокого кроваво-красного цвета, мелкозернистая, сладкая, как Бассано, нежная и отличного качества для столового использования. Листья очень короткие и в небольшом количестве, красновато-зеленые; черешки и жилки кроваво-красные.

По своей листве, равно как и по цвету корня, она сильно напоминает некоторые разновидности длинной красной свеклы, но уступает ей в размерах, обладает гораздо более тонкой текстурой и превосходит по вкусу. Это сугубо огородная или столовая свекла, и как для осеннего, так и для зимнего использования она вполне заслуживает культивирования.

Красная Кастельнодари (Red Castelnaudary). — Труды (Trans.).

Эта свекла получила свое название от города в провинции Лангедок во Франции, где почва особенно подходит для выращивания этих овощей и где изначально был выведен этот сорт, столь высоко ценимый во Франции за свой ореховый вкус.

Корни растут в земле. Листья густо собраны вокруг верхушки, раскинувшись по земле. Самые длинные черешки листьев не превышают трех дюймов: они и жилки листьев совершенно пурпурные, в то время как сами листья зеленые, лишь с легким пурпурным налетом. Корень имеет чуть более двух дюймов в диаметре в верхней части, постепенно сужаясь на протяжении девяти дюймов. Мякоть, имеющая глубокий пурпурный цвет и темные кольца, сохраняет прекрасный цвет при варке, очень нежная и сладкая, а в нарезанном ломтиками виде выглядит изящно.

Будучи мелкой по всему своему габитусу, она занимает мало места в грунте и может высеваться гуще, чем обычно принято для других сортов.

В нашей стране широко не известна и мало культивируется.

Красная шаровидная кормовая (Red Globe Mangel Wurzel).

Красная круглая свекла (Betterave Globe Rouge). — Вильморен.

Корень почти шаровидный, сужающийся к основанию до грушевидной формы; примерно на треть выступает над землей. Размер крупный: хорошо развитые экземпляры достигают семи-восьми дюймов в диаметре и девяти-десяти дюймов в глубину. Кожица гладкая, насыщенного пупрно-розового цвета ниже земли; бурая на поверхности там, где открыта солнцу. Мякоть белая, редко с розово-красными кругами. Листья бледно-зеленые или желтовато-зеленые; стебли и ребра или жилки временами с красными прожилками.

Этот сорт урожаен, хорошо хранится и, подобно желтому шаровидному, отлично приспособлен для тяжелых и мелких почв. Обычно культивируется для сельскохозяйственных целей, хотя урожайность сравнительно ниже, чем у последнего.

На влажных почвах лучше удается желтая шаровидная; и поскольку ее качество считается более высоким, в настоящее время она культивируется шире, чем красная.

Белая шаровидная кормовая (White Globe Mangel Wurzel).

Разновидность желтой и красной шаровидной, которую она сильно напоминает по форме и характеру роста. Кожица над землей зеленая, ниже — белая. Листья зеленые. Мякоть белая и сахаристая; но, как и у предыдущих сортов, не мелкозернистая и не пригодная для стола.

Урожайная, легко убираемая, отличная и прибыльная для фермерского хозяйства, а также замечательно приспособленная для возделывания на тяжелых, неглубоких почвах.

White Sugar Beet.
White Sugar Beet.

Белая сахарная (White Sugar).

Белая силезская. Белая свекла (Betterave Blanche). — Вильморен.

Корень веретенообразный, длиной шестнадцать дюймов, в наибольшем диаметре шесть или семь дюймов, суживающийся к верхушке, наиболее толстый непосредственно под поверхностью почвы, но почти сохраняющий свой размер на протяжении половины глубины и затем регулярно суживающийся к заостренному концу. Кожица белая, с зеленоватым или розовато-красным оттенком у верхушки. Мякоть белая, хрустящая и очень сахаристая. Листья зеленые; черешки листьев чисто-зеленые или зеленые с легким красным налетом, в зависимости от сорта.

Белая сахарная свёкла довольно широко выращивается в этой стране и используется почти исключительно на корм скоту, хотя молодые корни сладкие, нежные, приятного вкуса и во всех отношениях превосходят для столового использования многие огородные сорта. Во Франции она культивируется в больших масштабах для производства сахара и для дистилляции.

Из двух подсортиров одни культиваторы предпочитают зеленоверхушечную, другие — розово-красную или красноверхушечную. Последняя крупнее, урожайнее и лучше хранится, но первая более сахаристая. Тем не менее поддерживать сорта в чистоте очень трудно, так как бо́льшая часть обычно высеваемых семян в той или иной степени содержит примесь обоих вариантов.

Она возделывается во всех отношениях так же, как длинная красная мангольд-свёкла, а урожайность с акра колеблется от двадцати до тридцати тонн.

Белая корнеплодная реповидная.

Разновидность ранней реповидной кроваво-красной, с зелеными листьями и белой мякотью; размер и форма корня, а также сроки созревания почти такие же. Качество: нежная, сладкая и приятного вкуса, но из-за своей окраски не столь рыночная, как последняя из названных.

Темно-малиновая Ваятта.

Темно-малиновая Уайта. Rouge de Whyte. Вильм.

Корень длиной шестнадцать дюймов, диаметром пять дюймов, веретенообразный и несколько угловатый вследствие широких и мелких продольных борозд или углублений. Верхушка коническая, розовато-коричневая. Кожица гладкая, грифельно-черная. Мякоть очень глубокого пурпурно-красного цвета, с кругами и лучами еще более глубоких оттенков красного, очень мелкозернистая и замечательно сахаристая. Листья темно-красные, с буровато-красноватым оттенком: центральные — прямостоячие, наружные — раскидистые или горизонтальные.

Сорт не ранний, но отличного качества; хранится замечательно и особенно рекомендуется для выращивания на зиму и весеннее потребление. Весьма ценится в Англии.

Желтая кастельёндарийская. Транс. Вильм.

Корень образуется в толще земли, наиболее широкий у верхушки, где его диаметр составляет почти три дюйма, и постепенно сужается к заостренному концу; длина около восьми дюймов. Кожица оранжево-желтая. Мякоть чисто-желтая, с более бледными зонами или кольцами. Листья раскидистые, наружные на черешках длиной около четырех дюймов; внутренние короче, многочисленные, темно-зеленого цвета и несколько волнистые по краям; черешки листьев скорее зеленые, чем желтые.

Прекрасная столовая свёкла: нежная, но плотная и очень сладкая в вареном виде, хотя ее цвет не столь приятен для глаза.

Yellow Globe Mangel Wurzel.
Yellow Globe
Mangel Wurzel.

Желтая шаровидная мангольд-свёкла.

Свёкла шаровидная желтая. Betterave Jaune Globe. Вильм.

Это свёкла шаровидной формы, размером в диаметре около десяти дюймов и весом десять-двенадцать фунтов; примерно половина корня растет над поверхностью почвы. Кожица желтая там, где она покрыта почвой, и желтовато-коричневая над поверхностью, где открыта свету и воздуху. Мякоть белая, с желтыми зонами или отметинами, плотнозернистая и сахаристая. Листья не крупные и не многочисленные, довольно прямостоячие, зеленые; черешки и жилки более бледные, иногда желтоватые.

Желтая шаровидная — один из самых урожайных сортов; хотя она не приспособлена для столового использования, она особенно хороша для всех видов скота, так как корни не только исключительно сахаристы, но и содержат значительную долю альбумина. Она сохраняет крепость и свежесть до позднего сезона, не прорастает весной так рано, как многие другие, и особенно приспособлена для возделывания на плотной мелкозернистой почве.

Урожай колеблется от тридцати до сорока тонн с акра в зависимости от почвы, сезона и ухода, хотя фиксировались урожаи в пятьдесят тонн и выше.

Сеять с конца апреля по конец мая, но ранние посевы удаются лучше всего. При посеве в бороздки их следует делать на расстоянии двадцати дюймов друг от друга, а растения в бороздках прореживать до расстояния в десять дюймов; при посеве на грядах сейте в два ряда, делая гряды шириной три с половиной фута, а ряды на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга. Благодаря своей шаровидной форме урожай можно убирать с большим удобством с помощью обычного плуга.

Желтая реповидная.

Подсорт кроваво-красной реповидной, отличающийся главным образом окраской, а также в некоторой степени формой, которая менее сжата. Листья крупные, желтовато-зеленые; черешки листьев и жилки желтые. Мякоть желтая, сравнительно плотнозернистая, сладкая и нежная.

Выращивается мало из-за своего цвета; для столового использования предпочитаются красные сорта.

МОРКОВЬ.

Daucus carota.

Морковь в окультуренном состоянии представляет собой полуморозостойкое двулетнее растение. Она произрастает в диком виде в некоторых частях Великобритании, обычно на меловой или песчаной почве, и в некоторой степени акклиматизировалась в этой стране, встречаясь на гравийных пастбищах и сенокосах, а иногда по обочинам дорог, в рыхлых местах, где поверхность была нарушена или снята. В своем естественном состоянии корень мелкий, тонкий и волокнистый либо деревянистый, не имеет никакой ценности и даже обладает сомнительными свойствами в качестве продукта питания.

Почва, сев и уход. — Морковь лучше всего произрастает на хорошем, легком, хорошо удобренном суглинке. При выборе мест следует избегать тяжелых и сырых почв, а при выборе из крайностей предпочтение следует отдавать легким и сухим. По возможности почву следует перекопать на глубину двенадцати или пятнадцати дюймов, тщательно внести обильное количество хорошо перепревшего компоста и хорошо измельчить почву при этой операции. Затем поверхность следует разровнять, по возможности очистить от камней и твердых комьев земли, сделать мягкой и рыхлой; в таком состоянии, если почва содержит достаточно влаги, чтобы окрасить поверхность при ее рыхлении, она готова для семян. Семена можно сеять с первого апреля по 20 мая, но ранние посевы удаются лучше. Бороздки следует делать глубиной в один дюйм, а для мелких огородных сортов — на расстоянии около десяти дюймов друг от друга. Крупные сорта выращивают в бороздках на расстоянии около четырнадцати дюймов друг от друга; растения в рядках прореживают до расстояния в пять-шесть дюймов.

Уборка урожая. — Корни достигают полного размера к осени первого года; поскольку они не полностью морозостойки, их следует выкапывать и убирать под крышу до замерзания почвы. Когда большие количества выращиваются на корм скоту, их обычно закладывают навалом в подвал без пересыпки; но более ценные сорта, предназначенные для стола, обычно переслаивают землей или песком для сохранения их свежести и вкуса. При соблюдении обычных мер предосторожности они остаются крепкими и свежими до мая или июня.

Семена. — Для получения семян отберите крупные, гладкие и правильные корни; ранней весной, как только сойдет снег и установится погода, пересадите их в ряды на расстоянии трех футов друг от друга и пятнадцати дюймов в рядах, погружая верхушки чуть ниже уровня поверхности почвы. Семенные стебли достигают высоты от четырех до шести футов, с многочисленными ветвями. Цветки появляются в июне и июле; они белые и образуются на концах ветвей в зонтиках, или плоских круговых группах или кистях диаметром от двух до пяти дюймов. Семена созревают в августе; но поскольку все соцветия созревают не одновременно, их следует срезать по мере их последовательного поспевания. Жесткие, заостренные волоски или щетинки, которыми густо покрыты семена и которые заставляют их слипаться, следует удалить либо путем обмолота, либо растирая между ладонями; очищая их более или менее полно в зависимости от способа посева. При посеве сеялкой семена должны не только быть свободны от обломков стеблей растений, но и поверхность должна быть сделана как можно более гладкой. Для ручного посева состояние семян менее существенно, хотя в очищенном виде их можно распределить в бороздке более равномерно и с большей легкостью.

Семена различных сортов мало различаются по размеру, форме или цвету и в целом неразличимы друг от друга. Они хорошо сохраняются два года; а если их беречь от сырости и поместить в прохладное место, значительный процент их прорастает и в трехлетнем возрасте.

В огороде на сто пятьдесят футов бороздки расходуется унция семян, а для полевой культуры — около двух фунтов на акр.

Одна унция содержит двадцать четыре тысячи семян.

Использование. — Хотя морковь по вкусу приходится не каждому, она широко используется в кулинарии и в целом считается полезной и питательной. Она составляет важный ингредиент в супах, тушеных блюдах и всевозможных французских кушаньях; многие очень ценят ее в просто отварном виде, подаваемой к мясу или рыбе.

«Морковь можно давать любому виду скота, и во всех случаях она служит аппетитной и питательной пищей. Обычно ее скармливают в сыром виде, хотя ее можно пропаривать или варить так же, как и другие корнеплоды».

«Лошади и молочные коровы — это сельскохозяйственные животные, которым ее дают чаще всего. Обнаружено, что она в значительной степени придает цвет и вкус маслу; и когда желаем именно этот результат, никакой вид зеленого корма не подходит для молочного животноводства лучше. Лошадям ее можно давать с резаной соломой и сеном; и в таком виде она составляет корм, который поддерживает их при тяжелой работе. Она дает отличный корм для свиней и быстро откармливает их. В вареном виде ее едят птицы, а в смеси с любым мучнистым веществом она составляет для них отличный корм. Ее также используют для дистилляции, получая хороший спирт».

Сорта следующие:—

Олтрингем. Лоу.

Олтрингем. Длинный красный олтрингемский. Вильм.

Олтрингемская морковь имеет в длину около четырнадцати дюймов, а в диаметре два дюйма. Она сохраняет свою толщину на протяжении почти двух третей длины, но поверхность ее редко бывает ровной или гладкой; подлинный сорт обычно характеризуется многочисленными поперечными возвышениями и соответствующими углублениями. Шейка небольшая и коническая, поднимающаяся на один или два дюйма над поверхностью почвы. Кожица почти ярко-красная; корень имеет полупрозрачный вид. Мякоть яркая и живая, хрустящая и скалывающаяся по текстуре; а сердцевина по отношению к размеру корня меньше, чем у длинной оранжевой. Листья длинные, но не крупные и не очень многочисленные.

По данным Лоусона, ее легко отличить от длинной оранжевой по тому, что корни растут больше над землей, по более выпуклым или округлым плечам, а также по тому, что она сужается более неравномерно и заканчивается более резко. Однако чрезвычайно трудно приобрести этот сорт в чистоте, так как он чрезвычайно склонен к изменению свойств (спорту), даже если корни, выращенные на семена, отбираются с величайшей тщательностью.

Это хорошая полевая морковь, но менее урожайная, чем длинная оранжевая и некоторые другие; мягкого и приятного вкуса в качестве столовой и одна из лучших разновидностей для выращивания на рынок.

Томпсон утверждает, что «она получила свое название от местечка под названием Олтрингем в графстве Чешир, Англия, где, как предполагается, она и возникла. В каталогах семеноводов ее часто, но ошибочно называют “Altringham”».

Ранняя фрейм.

Early Frame.
Early Frame.

Ранняя выгоночная Хорн. Самая ранняя короткая выгоночная Хорн. Ранняя короткая алая.

Корень желобчатый или бороздчатый у верхушки, округлый или несколько шаровидный; чуть более двух дюймов в диаметре, почти такой же глубины и внезапно сужающийся к очень тонкому стержневому корню. Кожица красная или красновато-оранжевая; коричневая или зеленоватая там, где она выходит к поверхности земли. Листва мелкая и тонко рассеченная или разделенная, не такая крупная и пышная, как у ранней Хорн.

Ранняя фрейм — самый ранний из всех сортов и особенно приспособлен для выращивания под стеклом как из-за своей скороспелости, так и из-за короткого и небольшого размера корней. Это также один из лучших столовых сортов, очень нежный, мелкозернистый, мягкий и исключительно приятного вкуса.

Там, где пространство ограничено, ее можно выращивать в рядах на расстоянии шести дюймов друг от друга, с прореживанием до трех дюймов в рядах, либо сеять вразброс, прореживая молодые растения до трех дюймов в каждом направлении.

Ранняя полудлинная алая.

Полудлинная красная. Вильм.

Корень тонкий и сужающийся, длиной семь или восемь дюймов, с наибольшим диаметром два дюйма. Верхушка пологая (впалая). Кожица красная ниже поверхности земли, зеленая или коричневая выше. Мякоть красновато-оранжевая, мелкозернистая, мягкая и приятного вкуса. Листва похожа на листву ранней фрейм, но не обильная.

Сорт исключительно урожайный; на хорошей почве и в благоприятные сезоны часто дает с акра количество, приближающееся к урожаю длинной оранжевой. Сроки созревания промежуточные между ранними огородными и поздними полевыми сортами.

Early Horn Carrot.
Early Horn
Carrot.

Ранняя Хорн.

Ранняя алая Хорн. Ранняя короткая голландская. Голландская Хорн.

Корень длиной шесть дюймов, диаметром два с половиной дюйма, почти цилиндрический и резко сужающийся к очень тонкому стержневому корню. Кожица оранжево-красная, но зеленая или коричневая там, где она выходит к поверхности почвы. Мякоть глубокого оранжево-желтого цвета, мелкозернистая, превосходного вкуса и нежности. Верхушка корня пологая, листва короткая и мелкая.

Сорт очень ранний и как столовая морковь весьма ценится как из-за малой сердцевины, так и из-за нежности волокна. Поскольку корни очень короткие, она хорошо приспособлена для мелкозернистых почв; а на бедных, тощих землях часто дает с акра больший урожай, чем длинная оранжевая или белый бельгийский сорт при посеве в одинаковых условиях.

Сеять в ряды на расстоянии одного фута друг от друга и прореживать до четырех дюймов в рядах.

Фландрская крупная бледно-алая. Вильм.

Фландрская бледно-красная.

Корень образуется в толще земли, длиной четырнадцать или пятнадцать дюймов, диаметром три-четыре дюйма в самой широкой части, веретенообразный, не очень правильный, но часто довольно кривой и угловатый. Верхушка плоская, очень крупная и почти закрытая вставкой листьев. Мякоть красновато-желтая и довольно крупнозернистая. Листва крупная и мощная.

Корни формируются рано и с большой надежностью. Она также очень урожайная, крупного размера, хранится замечательно и, несмотря на грубоватую текстуру, является одним из лучших сортов для выращивания для нужд фермы.

Она возникла во Фландрии и является сравнительно старым сортом, но мало распространена и в этой стране в сколько-нибудь значительных масштабах не выращивается.

Длинная оранжевая.

Корень длинный, наиболее толстый у верхушки или вблизи нее и регулярно сужающийся к заостренному концу. Размер очень изменчивый, сильно зависящий от почвы, сезона и возделывания: хорошо развитые экземпляры достигают в длину пятнадцати дюймов, а в диаметре у верхушки — трех дюймов. Кожица гладкая, красновато-оранжевого цвета. Мякоть сравнительно мелкозернистая, сочная и нежная, светло-красновато-киноварного или оранжевого цвета, сердцевина более светлая и крупная по отношению к размеру корня. Листва не обильная, но здоровая и мощная, собранная в относительно небольшую шейку. Корни обычно формируются полностью в толще земли.

Если выдергивать их совсем молодыми и мелкими, они мягкие, мелкозернистые и хороши для стола; но при полном созревании текстура становится более грубой, а вкус — более резким и менее приятным.

Длинная оранжевая культивируется в этой стране для сельскохозяйственных нужд больше, чем все остальные сорта вместе взятые. Что касается ее ценности на корм скоту, высокой урожайности и лежкости, она считается лучшей из всех сортов для полевой культуры. На хорошо удобренной почве она дает от шестисот до восьмиста бушелей с акра. Семена обычно высевают в бороздки на расстоянии около четырнадцати дюймов друг от друга, но иногда на гряды шириной восемьдесят или двадцать дюймов, образованные путем смыкания двух борозд; на грядах вырастают самые крупные корни, а в бороздках — наибольшее их количество.

На акр обычно расходуется два фунта семян; но при посеве хорошо отрегулированной сеялкой достаточно примерно половины этого количества.

Long Red Belgian Carrot.
Long Red
Belgian Carrot.

Длинная красная бельгийская.

Желтая бельгийская. Желтая зеленоверхушечная бельгийская.

Корень очень длинный, веретенообразный, немного суживающийся к верхушке, но почти одинаковой толщины от верха на протяжении половины длины. Размер крупный; при выращивании на глубокой почве часто достигает двадцати дюймов в длину и почти трех дюймов в диаметре. Верхушка поднимается на четыре-пять дюймов над поверхностью почвы и имеет зеленый цвет; ниже поверхности кожица красновато-желтая. Мякоть оранжево-красная.

Этот сорт, как и белый, родом из Бельгии. В Европе он весьма ценится агрономами и предпочитается белой бельгийской моркови, так как не только почти столь же урожаен, но и лишен ее недостатков.

Длинная желтая.

Длинная лимонная.

Корень веретенообразный, диаметром три дюйма у верхушки и глубиной от двенадцати до четырнадцати дюймов. Кожица бледно-желтая или лимонная под землей, но зеленоватая наверху, на верхушке, которая поднимается немного выше поверхности почвы. Мякоть желтая, сердцевина бледнее и, как у длинной оранжевой, крупного размера. В молодом возрасте корни нежные, мягкие и приятного вкуса, но при полном созревании ценны лишь на корм скоту.

Длинная лимонная легко убирается и очень урожайна, дает с акра примерно такое же количество, как и длинная оранжевая; этот сорт она сильно напоминает по общему характеру и с ним часто в большей или меньшей степени смешивается.

Длинная саррейская.

Длинная красная. Джеймса алая.

Этот сорт очень напоминает длинную оранжевую: однако корни более тонкие, сердцевина меньше, а цвет глубже.

«Она популярна в некоторых частях Англии и широко выращивается на Континенте».

Длинная белая.

Обычная белая.

Корень образуется полностью под землей, регулярно веретенообразный, длиной пятнадцать дюймов и около трех дюймов в наибольшем диаметре. Кожица белая с пятнами буровато-ржавого цвета. Мякоть белая и в целом считается более сладкой, чем у цветных сортов.

Обычная белая культивировалась мало со времени внедрения белой бельгийской — сорта гораздо более урожайного, хотя, возможно, и не превосходящего ни по вкусу, ни по тонкости текстуры.

New Intermediate.
New
Intermediate.

Новая промежуточная.

Английский сорт, сравнительно недавно введенный в культуру. Корень наиболее широкий у верхушки и оттуда очень регулярно сужается к заостренному концу. Размер полный средний; хорошо развитые экземпляры достигают в диаметре почти трех дюймов в самой широкой части и около фута в длину. Кожица ярко-оранжево-красная. Мякоть оранжево-желтая, мелкозернистая, сладкая, приятного вкуса и в молодом возрасте превосходна для столового использования.

Очень морозостойкая, а также очень урожайная; по авторитетным английским данным, дает бо́льший вес с акра, чем любой другой желтомякотный сорт.

Пурпурная, или кроваво-красная.

Violette. Вильм.

Корень веретенообразный и очень тонкий, длиной четырнадцать дюймов, диаметром два с половиной дюйма у верхней или самой широкой части. Кожица глубокого пурпурного цвета, в некоторой степени варьирующая по глубине оттенка, но в целом очень темная. Мякоть пурпурная в наружной части корня и желтая в центре, или сердцевине; мелкозернистая, сахаристая и сравнительно приятного вкуса.

Для стола выращивается мало из-за коричневого цвета, который она придает супам или другим блюдам, ингредиентом которых она может служить. Она также склонна уходить в цвет в год посева. Однако за ней закрепилась репутация того, что она произрастает на сырой, тяжелой почве лучше любого другого сорта.

Короткая белая.

Blanche des Vosges. Вильм.

Корень тупоконический, длиной семь или восемь дюймов, диаметром около четырех дюймов у верхушки, которая крупная, плоская, зеленоватая и находится на уровне поверхности земли. Кожица белая, с янтарным оттенком, гладкая и нежная. Мякоть желтовато-белая, исключительно плотная и тонкой текстуры; сладкая и приятного вкуса. Листва довольно тонко рассеченная и такая же мощная, как у длинной оранжевой.

Короткая белая дает хороший урожай, сохраняет свои качества зимой и отлично приспособлена для возделывания на плотных и мелкозернистых почвах.

Стадли.

Длинная красная брауншвейгская.

Корень веретенообразный, очень длинный и правильный; верхушка на уровне поверхности почвы. При хорошем уходе корни достигают длины шестнадцати дюймов и диаметра почти двух дюймов. Цвет ярко-красновато-оранжевый, как у Олтрингема.

Прекрасная столовая морковь, но хорошо произрастает только на глубокой, мягкой почве.

Белая бельгийская.

Зеленоверхушечная белая.

Корень очень длинный, веретенообразный, длиной от восемнадцати до двадцати дюймов и диаметром четыре или пять дюймов. У подлинного сорта верхушка поднимается на пять или шесть дюймов над поверхностью почвы и, за исключением небольшого сужения к верху, полный диаметр сохраняется на протяжении почти половины всей длины. Кожица зеленая наверху, белая под землей. Мякоть белая, переходящая в лимонно-желтый цвет в центре, или сердцевине корня; несколько грубоватая по текстуре. Листва довольно крупная и мощная.

Белая бельгийская морковь замечательна своей урожайностью, превосходя в этом отношении все остальные сорта и превышая урожай длинной оранжевой почти на четверть. Она убирается с большой легкостью и дает хороший урожай даже на бедных почвах.

Этот сорт не считается никакой ценностью в качестве столового овоща и выращивается почти исключительно на корм скоту; для этой цели он однако ценится меньше желтомякотных сортов, так как менее питателен и сильнее подвержен гниению зимой.

С момента своего появления она несколько ухудшилась и в нынешнем виде несколько отличается от приведенного выше описания. Корни мельче, редко поднимаются над почвой более чем на два-три дюйма и сужаются прямо от верхушки к кончику. Разумный отбор корней на семена, продолжаемый в течение нескольких сезонов, несомненно, восстановил бы сорт до его первоначальной формы и размеров.

Потребуется такое же количество семян, как и для длинной оранжевой, и общий метод ухода должен быть таким же, за тем исключением, что при прореживании растений белой бельгийской следует оставлять больше пространства.

Белая бельгийская Хорн.

Прозрачная белая. Вильм.

Корень длиной семь или восемь дюймов, в наибольшем диаметре два дюйма, регулярно сужающийся от верхушки к кончику. Кожица изящная, чисто-белая. Мякоть очень белая и почти прозрачная, мягкая, нежная и хрупкая.

Французский сорт, примечательный своеобразным чистым белым цветом кожицы и мякоти.

РЕПОВИДНЫЙ КЕРВЕЛЬ.

Пастернаковый кервель.

Chaerophyllum bulbosum.

Turnip-rooted Chervil.
Turnip-rooted
Chervil.

Морозостойкое двулетнее растение с юга Европы. Корень веретенообразный, длиной четыре или пять дюймов и диаметром почти полтора дюйма; кожица серовато-черная, мякоть белая. Листья сложные, листочки очень глубоко разрезанные, а дольки верхних листьев очень узкие и тонкие. Цветки белые, завершают верхушку растения зонтиками, или крупными, круглыми, плоскими, раскидистыми кистями. Семена длинные, заостренные, желобчатые, вогнутые с одной стороны, коричневатого цвета, сохраняют всхожесть только один год. Одна унция содержит шесть с половиной тысяч семян.

Почва и возделывание. — Семена можно сеять в бороздки в октябре или апреле способом посева семян обычной моркови; предпочтение отдавать богатой, мягкой почве. Корни достигают полного размера к следующему августу или сентябрю, когда их следует убирать. При небольшом уходе для предотвращения прорастания их можно сохранять до апреля.

Семена. — Корни, предназначенные на семена, следует высаживать в открытый грунт осенью или весной. Семена созревают в августе, и их следует высевать в течение месяца-двух после созревания; либо, если их хранят до весны, их следует переслаивать землей или песком, так как при пренебрежении этими мерами предосторожности они часто остаются в почве в состоянии покоя в течение всего года.

Использование. — Кервель клубненосный обещает стать ценным корнеплодом. М. Вильморен счел его заслуживающим того, чтобы поставить в один ряд с картофелем, хотя он и не столь урожаен. По его авторитетному свидетельству, с акра было получено свыше шести тонн — количество, которое, как он утверждает, может быть значительно увеличено путем разумного отбора лучших корнеплодов на семена.

Корни, которые едят вареными, серого цвета, почти размером и формой с раннюю морковь Хорн. Мякоть белая, мучнистая, со вкусом, промежуточным между вкусом каштана и картофеля.

КИТАЙСКИЙ КАРТОФЕЛЬ, ИЛИ ЯПОНСКИЙ ЯМС.

Dioscorea batatas.

Chinese Potato, or Japanese Yam.
Chinese Potato,
or
Japanese Yam.

Стебель длиной двенадцать футов и более, ползучего или лазающего типа; листья сердцевидные, хотя иногда алебардовидные; цветки мелкие, в кистях, белые. «Корень бледно-ржавого цвета, продолговатый, регулярно округлый, булатевидный, чрезвычайно нежный, легко ломается и отличается почти от всех вертикальных корней тем, что он наиболее толстый у нижнего конца».

Размножение и возделывание. — Китайский картофель требует очень глубокой, легкой, довольно песчаной и умеренно богатой почвы; ее следует тщательно перекопать на глубину не менее двух футов. Не следует использовать свежий навоз, но нужно внести мелкий, хорошо перепревший компост и глубоко, а также очень тщательно заделать его в почву, избегая при этом по возможности его прямого контакта с растущими корнями. Он размножается либо мелкими корнями; либо верхушкой или шейкой крупных корней, обрезанных до длины пяти-шести дюймов; либо мелкими луковицами или клубнями, которые растения образуют в значительных количествах на стебле, в пазухах листьев. Их следует высаживать в конце апреля или как только земля будет в хорошем для обработки состоянии. Разметьте участок на приподнятые гряды на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга и на гребне посадите луковицы или клубни острием или ростком вверх на расстоянии восьми-десяти дюймов друг от друга и засыпьте на глубину около дюйма. Проводите обычный уход в течение лета; а поздно осенью, после отмирания ботвы и прямо перед замерзанием почвы, выкопайте корни, немного подсушите их на солнце и заложите в подвал на хранение. Корни совершенно зимостойкие и не потерпят никакого вреда от самой суровой зимы, если их оставить без укрытия в открытом грунте. На второй сезон рост старого корня не продолжается, он постепенно разрушается по мере формирования новых корней. Хорошо развитый корень имеет длину около двух футов и диаметр в самой широкой части около двух с половиной дюймов.

Использование. — Мякоть исключительно белая и в сыром виде очень слизистая. Корни едят либо вареными, либо жареными, причем на их приготовление уходит чуть больше половины времени, обычно затрачиваемого на варку или запекание обычного картофеля. В приготовленном виде они имеют рисовый вкус и консистенцию, весьма мучнисты, несомненно питательны и ценны в качестве пищей.

ЧУФА, ИЛИ ЗЕМЛЯНОЙ МИХАЛЬ.

Сыть съедобная. Ситник ореховый.

Cyperus esculentus.

Многолетнее растение с юга Европы. Корни длинные и волокнистые, на их концах образуются многочисленные мелкие, округлые или продолговатые, членистые, бледно-коричневые клубеньки размером с фундук. Мякоть этих корней или клубеньков желтоватого цвета, нежная, с приятным, сладким ореховым вкусом. Листья ситникоподобные, высотой около восемнадцати дюймов, немного шероховатые и остроконечные. Цветоносы почти такой же высоты, как листья, трехгранные, жесткие и безлистные, за исключением пяти или шести листовидных прицветников наверху, из середины которых появляются колоски цветков бледного желтоватого цвета.

Размножение и уход. — Размножается посаткой клубеньков в апреле или мае на глубину двух дюймов в бороздки на расстоянии двух футов друг от друга и шести дюймов в бороздках. Они будут готовы к уборке в октябре. В теплых климатах растение, однажды попав в огород, разрастается с большой быстротой и истребляется с большим трудом. В северных и средних штатах клубеньки, оставшиеся в открытом грунте, почти неизменно погибают зимой.

Использование. — Культивируется ради своих мелких миндалеподобных клубеньков, которые в сушеном виде имеют отчасти вкус миндаля и долго хранятся. Их едят как в сыром, так и в жареном виде.

«Растение произрастает в диком виде на легких влажных почвах Испании и культивируется в Германии и на юге Франции. Клубеньки главным образом используются для приготовления оршада — разновидности напитка, широко используемого в Испании, на Кубе и в других жарких странах, где он известен. При растирании в муку — белую, сладкую и очень приятную на вкус — она придает воде цвет и насыщенность молока». — Садов.

ГЕРМАНСКИЙ КОЛОКОЛЬЧИК.

Ослинник двулетний. Энотера.

Oenothera biennis.

Германский колокольчик, или энотера, обычный в этой стране на гравийных пастбищах и по обочинам дорог, представляет собой морозостойкое двулетнее растение и в полном расцвете достигает высоты трех или четырех футов, с длинными, плоскими, заостренными листьями и крупными, желтыми, ароматными цветками. Семенные коробочки продолговатые, четырехгранные; семена мелкие, угловатые, коричневого цвета, сохраняют всхожесть три года.

Посев и возделывание. — Семена следует высевать ежегодно, в апреле, в богатом и тенистом месте; ибо если выращивать их на сухом, солнечном открытом месте и сеять очень рано в сезоне, растения склонны уходить в цвет в течение лета, что делает корни бесполезными, так как они тогда становятся жесткими и волокнистыми. Сейте в бороздки глубиной в один дюйм и на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга; прореживайте до шести-восьми дюймов в рядах; проводите обычный уход, и в сентябре корни будут готовы к использованию. Для зимнего использования выкопайте корни до наступления заморозков и переслоите песком. Для весеннего использования их можно брать прямо из почвы.

Получение семян. — Два или три растения, оставленные в почве на зиму, дадут обильный запас семян следующим летом.

Использование. — Корень — единственная используемая часть. Он в полном развитии обычно имеет длину от десяти до двенадцати дюймов, веретенообразный, изредка с несколькими прочными волокнами, беловатый снаружи и белый внутри. Толстая внешняя оболочка легко отделяется и должна быть удалена, когда корень едят в сыром виде. Он обладает ореховым вкусом, но уступает настоящему колокольчику, имея легкую остроту. Если он требуется как сырой салат, его следует есть в молодом возрасте. Когда корни достигают полного размера, их обычно готовят так же, как козлобородник и скорцонеру.

ИЕРУСАЛИМСКИЙ АРТИШОК.

Helianthus tuberosus.

Иерусалимский артишок — морозостойкий многолетник. По своему характеру роста и цветения он сильно напоминает обычный подсолнечник, видом которого, как подсказывает его научное название, он на самом деле и является. Стебель высотой шесть-восемь футов, очень шероховатый и сильно ветвящийся; листья очередные, крупные, шероховатые, сердцевидные у основания, заостренные на концах и зубчатые по краям; цветки крупные, желтые, образуются на верхушке растения, на концах ветвей.

Почва, размножение и уход. — «Он лучше всего процветает на легкой, мягкой почве, удобренной внесением старого перепревшего навоза; но корни хорошо произрастают и при посадке в любом уголке огорода, менее пригодном для других видов овощей. Однако для получения хороших корней почву следует перекапывать на глубину пятнадцати или восемнадцати дюймов».

«Он размножается посадкой мелких клубней или отпрысков; крупные клубни можно также резать или делить на несколько частей, каждая из которых имеет один глазок, как практикуется с картофелем. В апреле или в начале мая сделайте ряды на расстоянии трех футов друг от друга, разложите клубни на расстоянии одного фута в рядах и закройте на глубину трех дюймов. По мере появления всходов время от времени пропалывайте мотыгой почву между рядами и подгребайте немного земли вокруг их стеблей для поддержки и для создания корнеплодам более толстого укрытия».

Уборка урожая. — Новые клубни будут пригодны для использования осенью. При выкапывании следует соблюдать большую осторожность, чтобы удалить как мелкие, так и полностью созревшие, так как те, что не извлечены из почвы, сохранятся свежими и крепкими в течение зимы и дадут весной новые растения, которые, в свою очередь, будут разрастаться так быстро, что засорят почву и станут помехой. В местах, где урожай уже возделывался, даже если растениям не позволять расти для получения свежих клубней, молодые побеги будут продолжать появляться время от времени в течение многих лет.

Использование. — «Съедобными частями растения являются корни или клубни. Их варят в воде до мягкости; после чего, будучи очищенными и протушенными с маслом и небольшим количеством вина, они будут столь же приятны, как и настоящий артишок, который они сильно напоминают как по вкусу, так и по аромату».

Макинтош говорит, что клубни можно использовать во всех отношениях как картофель, и они подходят людям с хрупким здоровьем, которым запрещено употребление большинства других овощей.

Сорта. — Долгое время культивировался или даже был известен лишь один единственный сорт. Недавние эксперименты по использованию семян в качестве средства размножения вывели новые виды, сильно различающиеся по размеру, форме и цвету, обладающие меньшим водянистым и пресным характером доселе выращиваемого иерусалимского артишока и почти или полностью равные картофелю по вкусу и превосходным качествам.

Обычный белый.

Клубни крупные и часто неправильной формы; кожица и мякоть белые; качество водянистое и несколько пресное. Он не пригоден для варки, но иногда подается в печеном или жареном виде. Из него получается очень хрустящий и приятного вкуса соленье.

Пурпурнокожий.

Французский сорт, полученный из семян. Клубни пурпурно-розового цвета; мякоть более сухая при приготовлении и более тонкого вкуса, чем у предыдущего.

Краснокожий.

Как и пурпурнокожий, получен из семян. Кожица красная. Между этим и последним из названных существуют различные промежуточные сорта, различающиеся как по оттенкам цвета, так и по размеру, форме и качеству.

Желтокожий. Лоу.

Клубни этого сорта желтоватого цвета и обычно мельче и даже более неправильной формы, чем у обычного белого. Однако они превосходят по качеству и имеют более приятный вкус в приготовленном виде.

КОЛЬРАБИ.

Реповая капуста.

Brassica caulo-rapa.

Green Kohl Rabi.
Green Kohl Rabi.

Кольраби — овощ, промежуточный между капустой и репой. Стебель непосредственно над поверхностью почвы утолщается в круглый мясистый клубень, по форме не похожий на репу. На вершине и вокруг поверхности этого клубня появляются листья, которые похожи на листья брюквы будучи либо лопастными, либо цельными по краям, в зависимости от сорта. Семена образуются на второй год, после созревания которых клубень погибает.

Посев и возделывание. — Указания г-на Томпсона таковы: «Кольраби можно сеять редко, вразброс или в бороздки на расстоянии четырех дюймов друг от друга в апреле, мае или июне. Когда молодые растения достигают высоты в один-два дюйма, их можно пересадить на любой хороший, хорошо удобренный участок земли, высаживая их на расстоянии восьми дюймов друг от друга в рядах на расстоянии пятнадцати дюймов и не глубже в почву, чем они были на семенной грядке. Следует давать воду, пока они не укоренятся заново, а впоследствии в сухую погоду по мере необходимости; ибо хотя растения мало страдают от засухи, нежность продукции сильно ухудшается при недостатке влаги. За исключением рыхления почвы и прополки, никакого дальнейшего ухода не требуется. Урожай будет пригоден для использования, когда клубеньки достигнут размера ранней голландской репы: если позволить им вырасти намного крупнее, они пригодны лишь на корм скоту. Из полевых сортов клубни иногда достигают огромных размеров, веся в некоторых случаях четырнадцать фунтов».

Семена. — Выкопайте несколько растений целиком осенью, сохраните их в течение зимы способом хранения капусты или репы и пересадите в открытый грунт в апреле на расстоянии двух футов в каждом направлении. Семена не отличимы от семян брюквы или турнепса и сохраняют жизнеспособность от пяти до семи лет.

Использование. — Главным образом используемая часть — похожий на репу клубень, образованный утолщением стебля. Его готовят и едят с соусом или с мясом, как обычно едят репу. В молодом возрасте мякоть нежная и хрупкая, обладающая совмещенным вкусом капусты и репы.

Говорят, что они хранятся лучше любого другого клубня и слаще и питательнее капусты или белой репы. «На севере Франции они широко выращиваются на корм скоту — цель, для которой они кажутся удивительно подходящими, так как из-за вкуса, похожего на листья других представителей вида, обнаружено, что они не придают молоку того специфического неприятного привкуса, который оно приобретает, когда коров кормя репой».

Сорта. — Они следующие:—

Артишоколистный. Томп. Вильм.

Разрезнолистный.

Немецкого происхождения, получивший свое название из-за сходства листьев с листьями артишока. Клубень мелкий и не гладкий или симметричный. Листья красиво изрезаны и очень декоративны, но клубень относительно мало ценен. Выращивается мало.

Ранний карликовый белый. Вильм.

Клубень белый, мельче обычного белого и располагается вплотную к земле. Листья также мельче и менее многочисленны.

Он более ранний и более тонкой текстуры, чем предыдущий, и в молодом возрасте превосходен для стола.

Пересаживайте в ряды на расстоянии пятнадцати дюймов и на расстоянии десяти дюймов друг от друга в рядах.

Ранний фиолетовый венский. Томп. Вильм.

Этот соответствует раннему белому венскому, за исключением окраски, которая у этого сорта представляет собой красивый фиолетовый цвет с тонким восковым налетом. Черешки листьев очень тонкие, а листья гладкие и немногочисленные.

Эти два венских сорта безусловно лучшие для столового использования. Будучи взятыми молодыми и правильно приготовленными, они составляют прекрасную замену репе, особенно в засушливые сезоны, когда урожай последней может не удаться или оказаться низкого качества.

Ранний белый венский. Томп.

Карликовый, мелкий, ранний; клубень красивый, плотный, блестящий, белый или очень светло-зеленый. Листья немногочисленные, мелкие, с тонкими черешками, основания которых расширены и тонки там, где они отходят от различных мест на поверхности клубня. Мякоть белая, нежная и сочная, пока клубень молодой или пока он не достиг размера ранней белой голландской репы; и при этом размере или менее него его следует использовать.

Сажайте растения в ряды на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, оставляя по десять дюймов между растениями в ряду.

Зеленый.

Похож на обычный белый, если не идентичен ему. Луковицы бледно-зеленые, достигают очень крупных размеров; сорт морозостойкий и урожайный. Не подходит для огородной культуры, выращивается преимущественно для хозяйственных нужд.

Пурпурный. Томп. Виль.

Этот сорт мало отличается от белого, за исключением цвета: луковица пурпурная, а черешки листьев и жилки также имеют пурпурный оттенок. Подобно белому, он достигает крупных размеров и пригоден только для полевой культуры; мякоть слишком грубая и имеет резкий вкус для употребления в пищу.

Белый. Томп. Виль.

Луковица крупная — в полностью развитом состоянии достигает семи-восьми дюймов в диаметре и весит от восьми до десяти фунтов; листья довольно крупные и многочисленные; кожица очень бледная или беловато-зеленая; стебель высотой около шести дюймов. Морозостойкий, очень позднеспелый, выращивается преимущественно для хозяйственных нужд.

Этот сорт следует выращивать в рядах на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга, а растения в рядах должны располагаться на расстоянии одного фута друг от друга.

КИСЛИЦА КЛУБНЕНОСНАЯ. Лоу.

Клубненосный кислый щавель. Ока. Oxalis crenata.

Существует две разновидности клубненосной кислицы:

Белокорневая.

Ока бланка.

Стебель длиной два фута, ветвистый, стелющийся или полегающий, верхушки побегов прямостоячие; листья тройчатые, желтовато-зеленые, листочки обратносердцевидные; цветки довольно крупные, желтые — лепестки по краям городчатые или выемчатые, с пурпурными полосками у основания. Семена вызревают только в течение долгих и очень благоприятных сезонов. В естественном состоянии растение многолетнее, но в культуре выращивается и обрабатывается как однолетнее, подобно обычному картофелю.

Выращивание. Клубни следует проращивать в парнике в марте и пересаживать в открытый грунт в мае, или как только установится устойчивая теплая погода. Лучше всего они развиваются на сухих, легких и умеренно плодородных почвах в теплых местах; их следует сажать гнездами на расстоянии двух с половиной футов друг от друга или в бороздки на расстоянии двух с половиной футов друг от друга, заглубляя растения или клубни на полтора дюйма и оставляя между ними в бороздках пятнадцать или восемьнадцать дюймов; уход во всех отношениях такой же, как за картофелем.

Клубни образуются поздно в сезоне; они белые, округлые или продолговатые, заостренные в месте соединения с растением и варьируются по размеру в зависимости от почвы, местности и сезона; однако редко превышают дюйм в диаметре или весят более четырех унций. Урожай сравнительно небольшой.

Использование. Клубни используются подобно картофелю. В вареном виде мякоть желтая, очень сухая и мучнистая, со вкусом картофеля и очень легкой кислинкой. Нежные, сочные стебли и листва используются для салатов.

Кислица красная клубненосная.

Ока колорада.

Растение по общему виду похоже на белокорневую клубненосную кислицу, но ветви, а также нижняя поверхность листьев более или менее окрашены в красный цвет. Клубни крупнее, чем у предыдущего вида, округлые, суживающиеся к месту соединения с растением и снабженные многочисленными глазками на манер обычного картофеля; кожица гладкая, розовато-пурпурная; мякоть часто трехцветная — наружная часть клубня карминово-красная, центральная часть мраморная, а промежуточная часть желтая; при поперечном разрезе корни эти цвета выступают в виде концентрических зон или колец. Мякоть содержит мало крахмалистых веществ и обладает определенной степенью кислотности, которая многим кажется неприятной на вкус.

Размножается и во всех отношениях культивируется так же, как белая. Любую из разновидностей можно также выращивать из черенков, которые легко укореняются.

Согласно сообщению из «Журнала Лондонского садоводческого общества», кислотность можно превратить в сахаристый вкус, подвергая клубни воздействию солнца в течение восьми-десяти дней — явление, аналогичное тому, которое происходит при созревании большинства фруктов. При такой обработке клубни теряют все следы кислотности и становятся такими же мучнистыми, как лучшие сорта картофеля. Если воздействие солнца продолжается в течение длительного периода, клубни приобретают консистенцию и сладкий вкус инжира. Г-н Томпсон отмечает, что неприятный кислый вкус также можно устранить, сменив воду, когда они сварены на три четверти.

Растения нежные и обычно погибают в начале осени от заморозков. Клубни необходимо выкопать до наступления морозов, пересыпать песком и поместить на зиму в сухой теплый подвал.

Кислица Деппе. Томп. Виль.

Oxalis Deppei.

Многолетнее растение из Мексики, сильно отличающееся от описанных выше клубненосных видов. Стебель высотой около одного фута, гладкий и ветвистый; листья четырехраздельные, листочки клиновидные, бледно-желтовато-зеленые, верхняя поверхность отмечена двумя коричневатыми линиями или пятнами в форме двух сторон треугольника; цветки верхушечные, карминово-розовые или розовато-красные, с зелеными пятнами у основания лепестков. «Корни мясистые, суживающиеся, белые и полупрозрачные, на верхней части верхушки снабжены скоплением чешуйчатых луковиц, число которых иногда достигает пятидесяти, с помощью чего растение легко размножается. При хорошем росте корни достигают в длину около четырех футов [дюймов], а в толщину — от одного до полутора дюймов». — Томп.

Почва и уход. «Эта кислица требует легкой, богатой почвы, смешанной с перепревшими растительными остатками; она предпочитает южную экспозицию, при условии что почва не слишком сухая.

Ее можно вырастить из семян, но обычно размножают посадкой луковиц, которые следует высаживать в конце апреля или начале мая, когда минет всякая опасность заморозков, на расстоянии шести дюймов друг от друга в рядах с междурядьями в один фут. Луковицы следует лишь слегка присыпать почвой; благодаря этому они занимают по отношению к поверхности положение, аналогичное тому, в котором они образуются, и это кажется непременным условием для получения хороших корней.

Было замечено, что стебли вырастают с большой глубины, однако в этом случае стержневые корни не формировались. Летом почву в сухую погоду необходимо поддерживать во влажном состоянии; в противном случае при обильныхсадках внезапный приток воды к корням вызывает их растрескивание. Растениям следует позволять расти до тех пор, пока нет угрозы заморозков; однако до их наступления их следует либо выкопать, либо укрыть. Если защитить их от заморозков с помощью парников или иным образом, корни будут продолжать увеличиваться в размерах почти до ноября. При выкапывании корни следует очистить от многочисленных луковиц, образовавшихся на их верхушках, а затем хранить для использования в прохладном, сухом месте, защищенном от морозов. Подобное место подойдет и для маленьких луковиц; либо их можно хранить в сухом песке до сезона посадки». — Томп.

Растение успешно культивировалось без какой-либо специальной подготовки почвы — просто посазкой луковиц в мелкие бороздки, причем земля перекапывалась и удобрялась так же, как для других огородных культур.

Использование. В письме к «Gardener's Chronicle» проф. Моррен приводит следующие способы использования растения:

«Способы применения кислицы многочисленны. Молодые листья готовят как щавель для супов или в качестве овоща. Они обладают свежей и приятной кислинкой, особенно весной. Цветки превосходны в салатах — как сами по себе, так и в смеси с валерианицей, обоими видами эндивия, красной капустой, свеклой и даже с лепестками георгина, которые в таком блюде восхитительны. При подаче на стол цветки с их розовым венчиком, зеленой чашечкой, желтыми полосками и мелкими тычинками производят прекрасный эффект. Корни слегка отваривают в подсоленной воде после мытья и легкой очистки. Затем их едят как спаржу по-фламандски — с растопленным маслом и яичным желтком. Их также подают как козлобородник и эндивий, под белым соусом; и, как бы они ни были приготовлены, они представляют собой нежное, сочное блюдо, легко усваиваемое и подходящее для самого деликатного желудка. Сходство корня с салепом указывает на то, что его действие должно быть превосходным для любого организма».

«Поскольку ярко-розовые цветки очень декоративны, растение иногда используют для обрамления дорожек». — Томп.

ПАТИССОН [ПАСТЕРНАК].

Pastinaca sativa.

Пастернак — морозостойкое двулетнее растение, происходящее из Великобритании и некоторых частей южной Европы и в значительной степени одичавшее в нашей стране. В диком состоянии корень мелкий, волокнистый и обладает лишь малой долей той тонкой текстуры и изысканного вкуса, которые характеризуют пастернак в культуре.

Корни веретеновидные, часто сильно удлиненные, иногда репчатые, достигают полного размера в первый год. Цветки и семена появляются на второй год; растение при этом достигает в высоту пяти-шести футов, с желобчатым или бороздчатым, полым, ветвистым стеблем. Цветки желтые, собранные в крупные раскидистые зонтики диаметром пять-шесть футов [дюймов]. Семена созревают в июле и августе; почти крулые; около четверти дюйма в диаметре; плоские, тонкие, очень легкие, с перепончатыми краями и бледно-желтовато-бурого или желтовато-зеленого цвета. Они мало различаются по размеру, форме или цвету у разных сортов и сохраняют всхожесть всего два года. В одной унции содержится около шести тысяч семян.

Размножение, почва и уход. Размножается исключительно семенами, высеваемыми ежегодно.

Почва. Почва должна быть мягкой, глубокой и с богатой растительной структурой. «Если благодаря удобрению предшествующей культуры почва находится в умеренном состоянии, это лучше, чем вносить удобрение при посеве. Если же это необходимо, пусть удобрение будет в состоянии полной перепрелости; или, если это не так, заделайте его в почву как можно глубже от поверхности. Пастернак растет на более тяжелой почве, чем морковь, и сравнительно хорошо удается на песке или даже на торфе при условии хорошего удобрения».

Подготовка почвы и посев. «Семена следует высевать ранней весной, как только земля будет хорошо поддаваться обработке. Поскольку большинство сортов имеют длинные веретеновидные корни, обычная вспашка не взрыхлит почву на достаточную глубину для их наилучшего развития; а так как величина урожая главным образом зависит от длины корней, первостепенное значение имеет обеспечение этого факта путем создания рыхлой и мягкой почвы как сверху, так и снизу на глубину не менее пятнадцати дюймов: восемьнадцать или двадцать будут лучше. Когда почва таким образом тщательно измельчена, выровняйте поверхность, разровняйте ее граблями до мелкокомковатого и гладкого состояния и посейте семена в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга и на глубину в полтора дюйма; расходуя пол-унции семян на сто футов бороздки и от пяти до шести фунтов на акр. Когда молодые растения достигнут высоты в два-три дюйма, проредите их до расстояния примерно в шесть дюймов в рядах; а поскольку они легко переносят пересадку, любые пустые места можно заполнить, пересадив излишек растений. Поддерживайте землю между рядами рыхлой и свободной от сорняков, а также пространства в рядах, пока листья не покроют почву; после этого потребуется лишь минимальный уход. Корни достигают хорошего размера к середине сентября, с этого времени можно выдергивать несколько штук для текущего использования; но пастернак лучше всего при полной зрелости, о чем свидетельствует увядание листьев в октябре».

Уборка урожая. Пастернак не страдает, если оставить его в открытом грунте на зиму; обычной практикой является выкапывание осенью определенного количества корней для удовлетворения ограниченного спроса в зимние месяцы, а остальную часть оставляют в земле до весны. Считается, что корни, обработанные таким образом, обладают более тонким вкусом, то есть лучше, когда их только что выкопали из земли.

При выкапывании урожая осенью, что следует делать непосредственно перед промерзанием земли, старайтесь удалять почву на достаточную глубину, чтобы не повредить корни. Нажим лопаты, который легко извлекает морковь без существенных повреждений, при применении к пастернаку сломает корни у девяти из десяти растений едва ли на половине их длины от поверхности земли. Поскольку корни сохраняются гораздо свежетими [свежее] и намного лучше удерживают свой вкус, когда их выкапывают целиком, лучший метод — выкопать траншею рядом с рядами на глубину корней, после чего их можно легко и полностью извлечь. Их следует выкапывать в хорошую погоду и раскладывать на земле под солнцем на несколько часов для просушки; «и когда вся земля будет с них стерта, а листья срезаны до дюйма от их головок, их можно складывать на хранение в песок, сухую землю или в любой сухой легкий материал по усмотрению». В такой упаковке они прекрасно сохраняются практически в любом месте — как в подвале, так и в кладовой.

Если корни, остававшиеся в земле в течение зимы, выкопать весной и удалить верхушки, как указано выше, их можно пересыпать песком или землей, и они останутся свежими и пригодными к употреблению до мая или июня.

Получение семян. В апреле проредите корни, зимовавшие в земле, до расстояния примерно восемьнадцать дюймов друг от друга; либо в то же время отберите несколько корнеплодов хорошего размера и правильной формы из убранных осенью и посадите их на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга так, чтобы верхушки находились чуть ниже поверхности почвы. Они выпустят стебель на указанную высоту и указанным образом, а семена созреют в августе. Центральный зонтик семян всегда самый крупный и считается значительно лучшим.

Использование. «Пастернак считается здоровой и питательной пищей и подается к столу в различных видах в сочетании с соленым мясом и рыбой. Помимо этого способа использования, корни представляют собой то, что можно назвать превосходным гарниром; когда после отваривания не слишком мягко их обмакивают в жидкое тесто из муки с маслом или яичным белком, а затем обжаривают до коричневого цвета».

Они содержат значительное количество сахара и считаются более питательными, чем морковь или турнепс. Корни являются обычным ингредиентом супов, а иногда используются для выпечки хлеба, а также для приготовления особого вина, которое, как говорят, напоминает мальвазию с Мадейры.

Помимо ценности пастернака как столового овоща, это один из самых экономичных корнеплодов для выращивания в хозяйственных целях, так как он не только дает обильный и практически гарантированный урожай, но и обеспечивает очень питательным кормом, который особенно подходит для молочного скота и охотно им поедается.

Сорта. Сорта, которых немного, подразделяются следующим образом:

Обычный, или Голландский. Транс.

Наливающийся пастернак. Длинный гладкий голландский.

Листья этого вида сильные и многочисленные, обычно длиной или высотой около двух футов. Корни длиной от двадцати до тридцати дюймов и диаметром у плечика от трех до четырех дюймов, регулярно суживающиеся к концу, изредка образующие несколько мощных разветвлений. Головка короткая и узкая, приподнятая и постепенно сужающаяся от плечика, которое обычно находится ниже поверхности почвы.

Семена из Америки, Голландии и Германии, посеянные в саду Лондонского садоводческого общества, дали одинаковые результаты; хотя некоторые из них превосходили другие по размеру корней, что, как полагали, объясняется как тщательным отбором семенных корнеплодов, так и возрастом семян. Было обнаружено, что новые семена неизменно дают самые крупные корни.

Ранний короткий рогатый. Макин.

Недавно введенный сорт, похожий на репчатый пастернак, но более короткий. Очень нежный и приятный на вкус.

Гернесский [Гернси]. Транс.

Panais Long у французов.

Листья этого вида растут гораздо сильнее и несколько выше, чем у обычного пастернака. Листочки также шире. Единственное заметное различие в корнях заключается в том, что корни пастернака Гернси крупнее и совершеннее, достигая иногда длины в три фута. Корни, полученные из семян из Гернси, явно значительно превосходили те, что были выращены из семян местного происхождения; из чего следует, что пастернак Гернси является лишь улучшенной разновидностью обычного, возникшей благодаря почве и условиям выращивания на этом острове. Доктор МакКуллох утверждает, что в Гернси его корни вырастают до длины в четыре фута. По вкусу он мало отличается от обычного голландского пастернака.

Полносердечный [С вдавленной верхушкой]. Транс.

Длинный джерсийский. С вдавленной верхушкой Гернси. Полноглавый.

У этого сорта листья короче и не столь многочисленны, как у обычного пастернака. Корни продолговатые, длиной около восемьнадцати дюймов и диаметром у плечика четыре дюйма, более утолщенные наверху и суживающиеся не постепенно, а заканчивающиеся несколько резко с небольшим стержневым корнем. Головка короткая и довольно глубоко погружена в плечик, образуя вдавленное кольцо вокруг места прикрепления черешков листьев; растет по большей части ниже поверхности почвы.

Это хороший сорт для общего выращивания, особенно потому, что он не требует столь глубокой почвы, как обычный или гернсийский. Вкусовые качества и общие свойства этих трех разновидностей различаются мало.

Сиамский, или Желтый. Томп.

Panais de Siam.

Говорят, что он более нежный и богатый по вкусу, чем любые другие сорта. Он упоминается доктором Ниллом в «Энциклопедии Британника» и описан М. Нуазеттом как желтоватый по цвету, а по форме занимающий промежуточное положение между пастернаком Гернси и репчатым пастернаком. Он также заявляет, что этот сорт пользуется наибольшим уважением. Однако в настоящее время в нашей стране он, по-видимому, неизвестен.

Репчатый. Транс.

Turnip-rooted Parsnip.
Turnip-rooted Parsnip.

Panais Rond у французов.

Листья этого сорта немногочисленны и не превышают в длину двенадцати — шестнадцати дюймов. Корни диаметром от четырех до шести дюймов, воронкообразные, суживающиеся очень резко, с мощным стержневым корнем; общая длина составляет от двенадцати до пятнадцати дюймов. Кожица более грубая, чем у других сортов; плечико очень широкое, выступающее над поверхностью почвы; выпуклое, с небольшой короткой головкой. Это самый ранний из пастернаков; если оставить его в земле, он склонен к загниванию в области головки. Листья также отмирают гораздо быстрее, чем у большинства других сортов.

Он особенно пригоден для тяжелых и мелко залегающих почв и очень желателен благодаря тому, что поступает в употребление гораздо раньше других видов. По вкусу он мягкий и приятный, хотя менее сахаристый, чем длиннокорневые разновидности. Мякоть в приготовленном виде желтее, чем у любого другого сорта.

КАРТОФЕЛЬ.

Solanum tuberosum.

Картофель происходит из Центральной или Тропической Америки. В своем диком или естественном состоянии, в каком он растет в горах Мексики или Южной Америки, клубни редко превышают дюйм в диаметре и относительно малосъедобны. За последнее полугодие [полугодие/полустолетие — полвека] его выращивание в Соединенных Штатах значительно увеличилось, и теперь он считается важнейшим из всех корнеплодов, уступая по ценности в качестве средства человеческого пропитания лишь злакам.

Почва. Почвы, наиболее подходящие для картофеля, относятся к более сухим и легким типам; пастбищные земли или целина со свежевспазанной дерниной дают самые обильные, а также самые надежные урожаи. На земле с плотной глинистой структурой или на влажных почвах они не только чрезвычайно подвержены болезням, но и качество их обычно бывает весьма низким. «На почвах, которые долго использовались под посевы и обильно удобрялись, они редко удаются хорошо; поэтому садовая земля в большинстве случаев не дает клубней столь высокого качества, как полученные с полей».

Удобрения. «В хорошей садовой почве чем меньше используется удобрений, тем лучше будет вкус продукции; кроме того, она будет в гораздо меньшей степени подвержена болезням. Поэтому, пока эпидемия свирепствует или ее симптомы еще сохраняются, вносить много удобрений не рекомендуется.

Среди используемых удобрений можно перечислить, в дополнение к навозу скотного и конского дворов, листья, листовой перегной, торфяной уголь и другие углеродистые вещества, известь, гипс или алебастр, а также костную муку.

Древесная зола полезна для обеспечения калием и другими неорганическими веществами, необходимыми растению; ее можно с выгодой применять там, где почва содержит большое количество перепревших растительных остатков. Это замечание относится и к извести, которая полезна для уничтожения слизней и других вредителей, нападающих на клубни. Алебастр, костная мука и суперфосфат извести лучше всего подходят для влажных почв. Они стимулируют раннее созревание, и когда это является целью, что необходимо до тех пор, пока продолжается болезнь, их можно применять со значительной выгодой». — Томп.

Размножение. «Оно производится почти исключительно с помощью клубней; семена высевают редко, за исключением получения новых сортов. Для многих спорным является вопрос, дают ли большую отдачу резанные или целые клубни. По результатам опытов, проведенных в саду Лондонского садоводческого общества в Чивике, в среднем по двум посадкам — одной ранней, а другой примерно на месяц позже — было обнаружено, что урожай от резанных черенков [частей клубня] превышал урожай от целых клубней почти на одну тонну с акра. При более поздней посадке урожай от целых клубней был несколько больше, чем от одиночных глазков; однако при ранней посадке резанные части дали почти на две тонны с акра больше урожая, чем целые клубни, причем вес посаженного картофеля в каждом случае вычитался.

Другим важным соображением является то, следует ли использовать для черенков мелкие клубни или крупные; ибо если бы с помощью первых можно было получить столь же хороший урожай, это позволило бы существенно сэкономить на затратах на посадочный материал. Однако крупные клубни предпочтительнее по следующим причинам: у всех растений крупные почки имеют тенденцию давать крупные побеги, а мелкие или слабые почки — наоборот. Глазки картофеля являются истинными почками, и в мелких клубнях они сравнительно слабы; следовательно, они дают слабые побеги, и урожай с них уступает урожаю от растений, происходящих из более крупных клубней, снабженных более сильными глазками; и этот вывод подтвержден результатами реальных экспериментов.

Какая именно часть картофеля используется для посадки, небезразлично. Экспериментом, проведенным в саду Садоводческого общества, было установлено, что части, взятые с вершин клубней и посаженные рано в сезоне, давали урожай примерно на три тонны с акра больше, чем было получено при использовании противоположного конца клубней. При посадке месяцем позже разница была намного меньше, но все же в пользу верхушечного конца картофеля». — Томп.

Что касается нормы высева на акр, среди огородников существуют самые разные мнения. Многое, конечно, зависит от сорта, так как некоторые сортовые разновидности имеют не только более многочисленные глазки, но и более бурные и сильные растения, чем другие. Для таких сортов потребуется гораздо меньшее количество семенного материала, чем для сортов противоположного характера. Из серии экспериментов, тщательно проведенных с целью выяснения наиболее прибыльного для акра количества семенного материала, было установлено, что от шести до восьми бушелей при посадке в лунки подходят лучше, чем большее количество; ибо при избытке семян образовывалось много мелких клубней, а если клубни были разделены на очень маленькие части или одиночные глазки, растения оказывались более слабыми, а урожай — меньшим по количеству и весу, хотя обычно более крупным по размеру.

Способы посадки и ухода. Картофель обычно сажают либо в лунки, либо в гребни; причем первый способ более распространен в этой стране. При посадке в лунки их следует делать на расстоянии от трех до трех с половиной футов друг от друга; расстояние регулируется особенностями роста выращиваемого сорта. При посадке в гребни или бороздки их можно делать на расстоянии от двух с половиной до трех футов друг от друга, хотя некоторые из более ранних и мелких видов можно успешно выращивать с междурядьями в восемьнадцать или двадцать дюймов.

«Из частей, полученных делением клубня среднего размера на четыре части, в лунку можно класть по три; или, при посадке в бороздки, части можно располагать на расстоянии от семи до двенадцати дюймов друг от друга — расстояние регулируется характером роста или размером растения. На легкой теплой земле части следует заделывать на глубину около четырех дюймов; но на влажной холодной почве достаточно трех дюймов».

«Как только растения появятся над поверхностью, следует начать прополку и рыхление почвы. При каждой последующей прополке землю нужно постепенно подгребать к лункам или вдоль гребней, всячески побуждая боковые корни к разрастанию; ибо клубни образуются почти на их кончиках, так что глубокое рыхление земли между лунками или гребнями способствует их распространению. Однако эту последнюю обработку нельзя продолжать за определенной стадией роста растения или после того, как клубни достигнут значительного размера, так как можно серьезно повредить кончики корней. Некоторые сорта картофеля образуют клубни на гораздо большем расстоянии от стебля, чем другие. Они встречаются главным образом среди поздних сортов. Большинство ранних видов образуют их вблизи стебля или на конце очень коротких столонов; редко на расстоянии более девяти дюймов от стебля растения».

Выгонка. Ее следует начинать за три-четыре недели до сезона посадки в открытый грунт. Для этого следует выбирать самые ранние сорта, отбирая целые клубни среднего размера и размещая их вплотную друг к другу в один слой среди полупревших листьев или очень легкого суглинка на поверхности умеренного парника.

«Когда побеги достигнут высоты в два-три дюйма и погода станет достаточно мягкой, их следует аккуратно вынуть и разделить на части; в процессе разрезания клубней по возможности избегая повреждения мелких мочковатых корней, а также растущих побегов. Затем эти части высаживают в лунки или бороздки обычным способом и на обычную глубину, оставляя верхнюю часть молодого побега, если возможно, чуть выше поверхности почвы. При высадке частей требуется некоторая аккуратность, особенно при засыпке; ибо если почву насыпать слишком грубо, ростки, которые очень легко отделяются от клубней, чрезвычайно склонны обломаться, и посадочный материал для раннего использования будет испорчен. Если наступают сильные холода или заморозки, растения следует защитить соломой или любым удобным легким материалом, уложенным вдоль бороздок или на лунки».

Уборка урожая и способ хранения. «Ранние сорта следует выкапывать для употребления по мере того, как они достигают подходящего размера, что в теплых местах приходится примерно на начало июля, а в менее благоприятных — с этого времени и до середины августа. Практика частичного удаления почвы от корней и сбора наиболее крупных клубней с оставлением более мелких в надежде, что они достигнут большего размера — это образ действий, который редко оправдывает надежды огородника, ибо картофель, потревоженный в корнях хоть раз, редко оправляется от этого потрясения.

Если нет опасений по поводу болезни, недельная задержка с началом уборки урожая окажется чрезвычайно важной как для массы, так и для качества; ибо как раз перед увяданием ботвы, если стоит хорошая погода и земля достаточно влажная, клубни увеличиваются в размерах с большой быстротой».

«Поздние сорта обычно составляют большую часть основного урожая, и именно они требуют наибольшей заботы при выкапывании и закладывании на хранение. До тех пор пока растения остаются зелеными, картофель следует оставлять в земле, так как это недвусмысленно указывает на то, что клубни еще не достигли полной зрелости».

При хранении картофеля первостепенное значение имеет защита его от света. Если этим пренебречь, он становится не только вредным, но и фактически ядовитым, и особенно это касается случаев, когда ему позволяют позеленеть, что легко происходит при воздействии света. Поэтому в день извлечения из земли его следует поместить в абсолютную темноту, и даже лучше хранить его в несколько влажном состоянии, чем подвергать воздействию света в течение хотя бы одного дня с целью просушки. Просушка оказывает пагубное действие на кожуру картофеля; если подвергнуть его ей, кожура и часть эпидермиса лишаются своих естественных соков, что навечно делает их неспособными впитывать влагу, даже если она к ним поступает. Брожение также является серьезным злом, которого следует опасаться, поскольку оно изменяет все вещество картофеля и, во всяком случае что касается семенного картофеля, уничтожает его способность к вегетации. В качестве защиты от этого его следует хранить либо в бочках или ящиках, либо в длинных узких гребнях с земляными простенками между ними. Картофель, однажды высушенный, никогда не следует снова увлажнять вплоть до момента использования.

«Хранение картофеля ведет к уменьшению количества содержащегося в нем крахмала. По данным г-на Джонсона, картофель, который в октябре легко давал семнадцать процентов крахмала, в следующем апреле дал только четырнадцать с половиной процентов. Воздействие мороза также снижает количество крахмала. Оно действует главным образом на сосудистую и белковую часть, но также превращает часть крахмала в сахар: отсюда сладковатый вкус подмороженного картофеля». — Макин.

Сорта. Господа Питер Лоусон и сыновья описывают сто семьдесят пять сортов, а другие зарубежные авторы перечисляют свыше пятисот, описывая особенности роста растения, размер, форму и цвет клубней, качество и общие достоинства, а также сравнительную ценность для выращивания.

Они получаются из семян; последние довольно мелкие, плоские и чечевицеобразные. В одной унции их содержится сто пять тысяч, и они сохраняют свои всхожие свойства три года.

Процесс заключается в следующем: «Выберите несколько самых крупных и лучших ягод или шариков при их полной зрелости, о чем свидетельствует увядание стебля; отделите семена от мякоти и тщательно высушите их на солнце. Их следует посеять следующей весной, а урожай выкопать в октябре. Клубни к тому времени почти достигнут размера мелких слив. Лучшие из них следует отобрать, а продукцию каждого растения сохранить тщательно и раздельно. В апреле месяце следующего года их следует посадить на расстоянии друг от друга от пятнадцати до восемьдесят [пятнадцати до восемнадцати] дюймов; и когда они поднимутся над землей примерно на два дюйма, их следует слегка окучить мотыгой — операция, которую можно повторять в течение сезона. Когда они достигнут зрелости, их выкапывают, сохраняя продукцию каждого стебля отдельно; этот урожай снова высаживают следующей весной. После этого можно будет составить суждение о свойствах сортов, и те из них, которые получили одобрение, оставляют для возделывания. Обнаружится, что какими бы ни были характеристики материнского исходного материала, из семян образуется множество сортов: некоторые светлой, другие темной окраски, с клубнями различной формы — круглыми, продолговатыми и почковидными — и сильно различающимися по сухости, цвету и крахмалистости мякоти». — Лоу.

Ранний ясенелистный [Пепельнолистный ранний].

Стебель высотой почти два фута, прямостоячий, с длинной, гладкой, блестящей и поникающей листвой; цветки образуются крайне редко; клубни белые, округлые, с шероховатой кожицей; мякоть белая, среднего качества. Сорт здоровый и исключительно ранний, отлично подходит для открытого грунта, но не пригоден для выращивания под стеклом из-за своего высокорослого габитуса.

Ясенелистный почковидный.

Один из самых ранних огородных сортов, прекрасно приспособленный для выгонки под стеклом или проращивания в парнике с последующим выращиванием в открытом грунте. Растение раскидистого габитуса, высотой около восемнадцати дюймов; листья мелкие, загнутые назад; клубни среднего размера, почковидные, белые; мякоть белая, сухая, приятного вкуса. Очень здоровый. Интродуцирован.

Бисквит. Лоу.

Растение высотой два с половиной фута, раскидистое; листья довольно жесткие, крупные, бледно-зеленого цвета; цветки беловатые; клубни сравнительно мелкие, круглые, гладкие, светло-коричневатого цвета. Очень здоровый сорт, мучнистый, приятного вкуса и весьма урожайный. Растения не увядают, а клубни достигают полной зрелости почти к концу сезона; тем не менее последние обладают хорошим качеством и доходят до кондиции для стола вскоре после уборки.

Черный ченанго.

Черный мерсер.

Растение мощное, в целом здорового габитуса; клубни почти формы «Дамских пальчиков», но более крупного размера; кожица очень темно-пурпурная или почти черная; мякоть пурпурная как в сыром виде, так и после приготовления; качество хорошее, обычно сухое, вкус приятный.

Черный ченанго умеренно урожаен и противостоит болезням лучше почти любого другого картофеля, однако его темный цвет нежелателен. По сравнению со многими новыми сортами он имеет мало достоинств и не является выгодным сортом для обширного выращивания.

Бакай [Букай].

Западный сорт, в значительной степени выращиваемый также в некоторых частях Средних штатов. «Это красивый круглый картофель, белый на разрезе, за исключением небольшого ярко-розового пятнышка у основания глазка. Он очень ранний — созревает так же рано, как ченанго; достигает хорошего товарного размера так же быстро, как дайкеман; разваривается очень сухо и рассыпчато и имеет приятный вкус, особенно сразу после созревания. Он дает очень густую, мощную и пышную ботву, растет в лунке компактно и до крупных размеров, давая обильный урожай».

Для посадки с целью раннего получения он является перспективным сортом; однако для позднего или среднего урожая на сильной плодородной почве он, как говорят, растет настолько быстро и до таких больших размеров, что многие клубни склонны образовывать пустоты внутри, что значительно снижает их ценность для стола.

Калико [Пестрый].

Похож на розовоглазковый; мало отличается чем-либо, кроме окраски, которая преимущественно красная с редкими точками и мазками белого цвета. По качеству он ни в чем не превосходит последний названный сорт и не может считаться имеющим большую ценность для сельскохозяйственных целей или для стола.

Калифорнийский красный.

Ярко-красный картофель из Калифорнии. Клубни разнообразной формы — от продолговатых до почти круглых, довольно гладкие; глазки слегка вдавленные.

Это один из самых урожайных сортов из всех, но из-за своей чрезвычайной подверженности болезням его нельзя рекомендовать для общего выращивания.

Картер.

Картофель среднего размера, округлый, уплощенный, белый, некогда считавшийся лучшим из всех сортов, но в настоящее время почти или полностью вытесненный сортом «Джексон Уайт», предком которого он предположительно является. Глазки довольно многочисленные и глубоко посаженные; мякоть очень белая, замечательно сухая, крахмалистая и приятного вкуса. Выведен около тридцати лет назад в округе Беркшир, шт. Массачусетс, г-ном Джоном Картером.

Черчилл.

Сорт, который, как утверждается, происходит из штата Мэн и часто продается на рынке под названием «Штат Мэн», на который он несколько похож по размеру, форме и цвету. Мякоть желтая. Нежелательный сорт. Он значительно уступает сорту «Штат Мэн», и во многих местах последний сорт был скомпрометирован из-за того, что вместо него по незнанию выращивали Черчилл.

Кристи.

Ранний сорт хорошего качества, но довольно малоурожайный. Форма несколько удлиненная, хотя часто почти круглая; цвет белый и пурпурный, полосатый и смешанный. Он не представляет никакой ценности как сельскохозяйственный сорт, а для стола не может считаться превосходящим многие другие разновидности, столь же здоровые и более плодовитые.

Капс [Чашечки / Купсы].

Интродуцирован. Растение прямостоячее, коренастое, сохраняющееся до заморозков; цветки бледно-пурпурные; клубни розовые или розоватые, крупные, продолговатые, часто неправильной формы; мякоть сухая и крахмалистая. Очень здоровый и урожайный, но лучше приспособлен для сельскохозяйственных целей, чем для стола.

Дэнверский сеянец.

Дэнверский красный.

Растение здоровое и мощное. Крупные, полностью развитые клубни длинные, а более мелкие, недоразвитые — почти круглые. Цвет светло-красный со слабыми полосками белого цвета; глазки умеренно вдавленные; качество посредственное.

Этот сорт возник в Дэнверсе, округ Эссекс, шт. Массачусетс; и при своем первом появлении он был не только хорошего размера и качества, но и удивительно урожайным. Однако он сильно выродился и теперь как по качеству, так и по урожайности едва превосходит средний уровень. Одно время он имел репутацию одного из лучших сортов для хранения и полностью устойчивого к атакам картофельной болезни.

Сеянец Дэвиса.

Этот сорт возник в городе Стерлинг, шт. Массачусетс, и раннее распространение получил благодаря влиянию Массачусетского садоводческого общества, на выставках которого он привлек большое внимание своими размерами и красотой. Для общего выращивания это, вероятно, один из самых прибыльных известных сортов, так как он дает обильный урожай даже при обычном уходе. При высоком уровне агротехники с семи лунок собирали бушель картофеля.

Клубни хорошего размера, красные, почти круглые, хотя иногда более или менее уплощенные. Глазки глубоко посаженные и не очень многочисленные; мякоть почти белая, после варки слегка розоватая под кожицей; качество хорошее: картофель сухой, крахмалистый и приятного вкуса. Ему требуется весь сезон для полного созревания, и он противостоит болезням лучше большинства сортов. Как зимний картофель или для масштабного рыночного выращивания это один из лучших сортов вообще, который заслуживает рекомендации фермера как превосходящий по качеству и урожайности сорта «Пич-блоу», «Пинк-ай», «Вермонт Уайт» и многие подобные им, столь изобилующие на городских рынках.

Дайкеман.

Растение средней силы и мощи, редко образующее семена или цветки; клубни крупные, округлые, часто продолговатые; цвет белый, затененный у корневого конца и вокруг глазков (которые умеренно вдавлены и довольно многочисленны) пурпурным; мякоть белая или желтовато-белая, качество ее сильно зависит от сезона и почвы, на которой выращивается сорт. На определенных типах довольно тяжелых глинистых почв урожай часто бывает поразительно большим, а качество — значительно выше среднего. На такой земле в теплых и защищенных местах клубни достигают очень крупных размеров довольно рано в сезоне и находят быстрый сбыт на рынке по весьма выгодным ценам. При других условиях он часто оказывается мелким, восковидным, низкого качества и убыточным для огородника. Несмотря на эти недостатки, его размер, раннеспелость и урожайность делают его достойным испытания.

Ранний синий.

Клубни среднего размера, округлые, ярко-пурпурного или синеватого цвета; глазки умеренно глубокие; мякоть после варки белая или желтовато-белая, мучнистая и приятного вкуса.

Этот старый и знакомый сорт является одним из самых ранних огородных видов картофеля, отличного качества и одним из лучших для выгонки на ранний урожай. Он сохраняет свою свежесть и вкус до поздней весны, обладает сравнительно здоровым габитусом и, хотя урожаен лишь умеренно, заслуживает более широкого распространения.

Ранний кокли.

Растение средней силы и мощи, полегающее, редко цветущее и обычно созревающее и отмирающее рано в сезоне или до наступления заморозков; клубни белые, крупные, округлые, шероховатые; мякоть желтовато-белая или почти белая, сухая, крахмалистая и приятного вкуса; зимостойкий, умеренно урожайный и рекомендуемый как желательный промежуточный сорт для огорода или полевой культуры. Интродуцирован.

Ранний менли.

Растение среднего или мелкого размера, редко цветущее и отмирающее рано в сезоне; клубни среднего размера, белые, округлые; мякоть желтовато-белая, сухая, мучнистая и мягкого вкуса. Дает хороший урожай и является удачным сортом для ранней огородной культуры. Интродуцирован.

Флор-болл [Мучной шар].

Растение пониклое, довольно тонкого габитуса, редко цветущее; клубни среднего размера, белые, круглые, кожица весьма шероховатая или сетчатая; мякоть белая, сухая, крахмалистая и мягкого вкуса. Дает обильный урожай и является хорошим сортом для огорода, но окажется менее выгодным для рыночного выращивания, чем многие другие сорта большего размера.

Флюк кидни [Флюкский почковидный]. Кот. Гард.

Растение мощное, с пышной темно-зеленой листвой, продолжающее свой рост до поздней осени или до уничтожения заморозками. Клубень примечателен своей необычной формой — уплощенно-овальной, часто достигающей восьми-девяти дюймов в длину и почти трех в ширину. Кожица тонкая и поразительно свободная от глазков, поверхность очень гладкая и ровная; мякоть очень сухая, мучнистая и крахмалистая, исключительно приятного вкуса и по общим достоинствам превосходит немногие поздние сорта, если вообще уступает какому-либо из них. Кроме того, он здоровый, морозостойкий и очень урожайный, но гораздо лучше весной, чем при употреблении вскоре после уборки.

Этот сорт появился около 1844 года недалеко от Манчестера (Англия) и, судя по всему, представляет собой гибрид между сортами Lapstone Kidney и Pink-eye.

В нашей стране этот сорт никогда не достигал той степени качества, которой, судя по всему, он добился в Англии. У нас урожайность была низкой, и растения сильно страдали от болезней. Кроме того, мякоть в вареном виде желтая и имеет довольно резкий вкус. Не рекомендуется для выращивания.

Сорокафолдовка (Forty-Fold).

Английский сорт. Растение здоровое, созревает примерно в середине сентября, редко образует семена или цветки; клубни белые, среднего размера, круглые; кожица шероховатая или сетчатая; мякоть белая, относительно сухая и с хорошим вкусом. Дает обильный урожай; является хорошим видом для выгонки; и, хотя растения остаются зелеными до заморозков, клубни достигают пригодного для употребления размера довольно рано в течение сезона. Английский сорт, известный как Taylor's Forty-fold, совершенно отличен от него: его клубни овальные, сильно сплюснутые и имеют красноватый цвет.

Гранат чилийский (Garnet Chili).

Стебель не длинный и не высокий, довольно прямой, крепкий и ветвистый; цветки многочисленные, бледные розовато-белые и обычно бесплодные; клубни красные или гранатового цвета, очень крупные, овальные и относительно гладкие и правильные; мякоть белая, сухая, мучнистая и, учитывая размер клубня, с удивительно хорошим вкусом. Сорт здоровый, дает обильный урожай, значительно превосходит сорта Пич-блоу и им подобные для столового использования и может с выгодой выращиваться для сельскохозяйственных нужд. Растения выживают до тех пор, пока их не уничтозят заморозки.

Джиллифлауэр (Gillyflower).

Клубни крупные, овальные или продолговатые, сплюснутые, белые и сравнительно гладкие; мякоть белая, сухая и удовлетворительного качества. Растения здоровые, и сорт очень урожайный, но по своим столовым качествам он уступает многим другим; однако его стабильно хороший размер, правильная форма и белизна делают его привлекательным и товарным на рынке. Он похож на сорта St. Helena и Laplander, если не идентичен им.

Грин-Топ (Green-Top).

Растение сильное и мощное; цветки тускло-белые, как правило, бесплодные; клубни довольно крупные, белые, округлые, часто неправильной формы; глазки глубоко посаженные; мякоть белая, относительно сухая и с хорошим вкусом. Сорт урожайный, отличается здоровым, выносливым характером; не ранний; растения остаются зелеными до тех пор, пока их не уничтожат заморозки. Интродуцирован.

Хиллс Эрли (Hill's Early).

Старый сорт, едва ли более ранний (если вообще более ранний), чем White Chenango. Качество немногим выше посредственного; его главное достоинство — скороспелость. Кожица и мякоть желтовато-белые; глазки довольно глубоко погружены; размер средний; форма округлая; урожайность умеренная. Обычно он разваривается недостаточно сухим и мучнистым; и хотя он желателен в качестве раннего картофеля для небольшого участка в саду, его нельзя рекомендовать для общего выращивания.

Айриш Капс (Irish Cups).

Клубни почти круглые, желтовато-белые; глазки глубоко посаженные; мякоть желтая, в вареном виде с резким вкусом. Непригодлен для столового использования.

Помимо различий в форме, этот сорт несколько напоминает Рохан.

Джексон Уайт (Jackson White).

Этот сравнительно новый, но очень отличный сорт происходит из штата Мэн и считается сеянцем знаменитого сорта Carter, которого он очень напоминает. Клубни желтовато-белые, размером от средних до крупных; форма несколько неправильная, но в целом округлая, хотя иногда продолговатая и слегка сплюснутая; глазки довольно многочисленные и глубоко погруженные; мякоть в вареном виде совершенно белая, удивительно сухая, мучнистая, крахмалистая и с хорошим вкусом.

Этот сорт, несомненно, достигает наивысшего совершенства при выращивании в штате Мэн или в северных районах Вермонта и Нью-Гэмпшира, но тем не менее обладает хорошим качеством и при возделывании в более теплых регионах Новой Англии и Средних штатов. Он созревает раньше, чем Davis Seedling; относительно свободен от болезней; хорошо хранится; пользуется наивысшими рыночными ценами и, учитывая все обстоятельства, должен быть отнесен к числу лучших сортов и рекомендован для широкого выращивания.

Растения очень прямые, цветки почти белые, а ягоды образуются в удивительном изобилии.

Дженни Линд (Jenny Lind).

Род-Айлендский сеянец (Rhode-Island Seedling).

Сорт сравнительно недавнего происхождения. Растение очень сильное и мощное; клубни при выращивании на плодородных почвах достигают необычайных размеров, длинные и несколько неправильной формы, сплошь покрытые на поверхности мелкими бугорками или выростами, над которыми глазки расположены в довольно глубоких чашечках или углублениях; окраска смешанная — красно-белая, причем у некоторых экземпляров преобладает красный цвет, в то время как у других преобладающим является белый; мякоть в вареном виде желтая и довольно грубая, но многими ценится за хорошее качество в качестве столового картофеля.

Один из самых крупных среди всех сортов, исключительно урожайный, абсолютно свободен от болезней, хорошо хранится и как сельскохозяйственный картофель составляет конкуренцию Рохану. Требует полного сезона вегетации. Он изменчивее любого другого картофеля, отличаясь исключительным непостоянством размера, формы и окраски.

Ледис Фингер (Lady's Finger).

Раффорт Кидни (Ruffort Kidney). Лоу (Law).

Стебель высотой от полутора до двух футов, раскидистой формы роста; листья гладкие, светло-зеленого цвета; цветки появляются редко, если вообще появляются; клубни белые, гладкие, длинные и тонкие, почти одинакового диаметра по всей длине; глазки очень многочисленные и слегка углубленные.

Очень старый сорт красивого внешнего вида, давно культивируемый и высоко ценимый в качестве печеного картофеля, поскольку его специфическая форма замечательно для этого подходит. Тем не менее, он очень подвержен болезням, и поскольку многие из недавно выведенных сеянцев столь же хороши для запекания, а также гораздо более устойчивы и урожайны, его нельзя больше считать сортом, рекомендуемым для общего выращивания.

Лапстоун Кидни (Lapstone Kidney). Макинтош (M'Int.).

Николс Эрли (Nichol's Early).

Сорт английского происхождения. Макинтош описывает его как «безусловно лучший из выращиваемых картофелей типа кидни и отличный урожай». Клубни иногда достигают семи дюймов в длину и трех дюймов в ширину. Весной он всходит дольше большинства других сортов, и стебли поначалу кажутся слабыми, но они быстро теряют этот вид и растут очень энергично. Это первоклассный картофель в августе и сентябре, который прекрасно хранится до мая следующего года, не теряя ни своей мучнистости, ни вкуса».

Лонг Ред (Long Red).

Форма длинная, часто несколько сплюснутая, — по своему общему виду он очень напоминает Дженни Линд, хотя и меньшего размера; цвет красный; мякоть в сыром виде испещрена или затуманена красными прожилками, но при варке становится почти белой. Основание стебля часто бывает водянистым и непригодным для еды, а многочисленные отростки и бугорки, часто образующиеся на боках клубней, значительно снижают их ценность для стола.

Несколько лет назад этот сорт был чрезвычайно распространен на рынке и считался одним из лучших видов для использования поздно весной и в начале лета. Он также отличался удивительным здоровьем и высокой урожайностью и считался одним из самых ценных видов для общего выращивания. С возрастом его качество несколько улучшилось, хотя сейчас его уже нельзя отнести к картофелю первоклассного качества. Дженни Линд и другие сорта в настоящее время быстро вытесняют его в большинстве местностей.

Мексиканский (Mexican).

Очень красивый белый сорт, длинный и гладкий, как St. Helena, но не столь крупный; глазки очень слабо углублены. Он обладает посредственным качеством, совершенно неурожаен, сильно гниет и не заслуживает культивации.

Нова-Скотия Блю (Nova-Scotia Blue).

Этот старый сорт в определенный период культивировался очень широко и в течение многих лет считался самым прибыльным из всех видов для выращивания на рынок или для семейного потребления. Форма почти круглая, крупные экземпляры часто несколько сплюснутые; цвет светло-голубой; глазки умеренно углубленные; мякоть белая, сухая и хорошая. Дает обильный урожай, но из-за сильной подверженности болезням его выращивание в настоящее время почти заброшено.

Олд Кидни (Old Kidney).

Клубни почковидные, белые; мякоть желтая, довольно восковая и заурядного вкуса.

Он не отличается ни высокой урожайностью, ни особой ценностью в других отношениях и в настоящее время культивируется мало.

Пич-Блоу (Peach-Blow).

Клубни по форме похожи на Davis Seedling, но более гладкие и правильные; цвет красный, глазки погружены неглубоко; мякоть в вареном виде желтая, сухая и мучнистая, но лишь среднего качества из-за сравнительно резкого вкуса.

Он зимостоек и весьма урожаен; хорошо хранится; широко возделывается для рынка в северных районах Новой Англии и штата Нью-Йорк, а также в Канаде. Он обычен на рынках большинства крупных портовых городов и в течение зимы и весны отправляется в больших количествах во внутренние и более южные районы Соединенных Штатов. Сорт Davis Seedling, который столь же урожаен и гораздо превосходит его по качеству для столового использования, может с выгодой выращиваться в качестве замены.

Пинк-Айд (Pink-Eyed).

Клубни почти круглые; глазки довольно крупные и глубокие; окраска преимущественно белая, с пятнами и брызгами розового цвета, особенно вокруг глазков; мякоть желтая.

Пинк-айд — старый, но низкокачественный сорт, едва ли превосходящий по качеству Vermont White. Несмотря на высокую урожайность, он в целом считается недостойным культивации.

Погги, или Порджи (Poggy, or Porgee).

Кау-хорн (Cow-horn).

Темноокрашенный сорт, широко культивируемый в Британских провинциях, особенно в Новой Шотландии, и осенью ввозимый в значительных количествах в основные морские порты Соединенных Штатов. Он превосходного качества, и некоторыми предпочитается всем остальным, особенно для запекания, для чего благодаря своему размеру и примечательной форме кажется исключительно подходящим. Он умеренно урожаен и хорошо удается, если семенной материал каждые год-два приобретается с Востока; в противном случае он быстро вырождается даже при хорошем уходе.

Размер выше среднего; форма длинная, наиболее широкая и несколько сплюснутая у основания стебля и сужающаяся к противоположному концу, который часто бывает более или менее остроконечным. Клубень также часто согнут или искривлен, откуда в некоторых местах произошло название «Кау-хорн» (Козий рог). Кожица гладкая; глазки не углубленные; цвет темно-синий снаружи, белый внутри в вареном виде. Недостаточно зимостоек; для полного созревания требует полного сезона. Если сорт малоизвестен, его окраска вызывает возражения, и он обычно продается хуже, чем белокожие сорта.

Куорри (Quarry).

Крупный, белый, округлый английский картофель, напоминающий сорт, который много лет назад повсеместно знали и выращивали в нашей стране под названием оранжевого картофеля (Orange Potato). Растение мощное, крепкого, коренастого типа; цветки фиолетовые, как правило, бесплодные; мякоть желтовато-белая, вполне удовлетворительного качества для столового использования. Выносливый, очень урожайный сорт, который можно с выгодой выращивать для рынков и для сельскохозяйственных нужд. Растения выживают до заморозков. Не ранний.

Рохан (Rohan).

Клубни очень крупные, по форме сильно напоминающие Дженни Линд: полностью развитые экземпляры длинные, а более мелкие или недозрелые клубни почти круглые; глазки многочисленные и глубоко посаженные; цвет желтовато-белый, с облаками или пятнами розового цвета или цвета розы; мякоть в вареном виде зеленовато-белая, желтоватая, водянистая и с резким вкусом. Растение сильное и мощное, продолжает расти до тех пор, пока его не уничтожат заморозки. Цветки обычно бесплодные.

Мистер Хайд описывает его как сорт, знаменитый в истории, но печально известный как столовый картофель, пригодный только на корм скоту. Раньше он давал огромные урожаи, но теперь приносит лишь умеренные сборы, и его культивирование практически заброшено.

Шоус Эрли (Shaw's Early). Макинтош (M'Int.).

Английский сорт, широко используемый для выгонки и в больших объемах возделываемый в окрестностях Лондона для раннего рынка. Для раннего сорта это крупный, красивый, продолговатый картофель с белой кожицей. Его единственный недостаток — полые глазки. Он очень урожаен.

Стейт оф Мэн (State of Maine).

Этот сорт, как следует из его названия, происходит из штата Мэн и был представлен широкой публике шесть или семь лет назад. По форме клубни похожи на White Chenango — они длинные, гладкие и несколько сплюснутые, хотя более мелкие и недоразвитые клубни часто бывают почти круглыми. Глазки почти наравне с поверхностью и довольно многочисленные; цвет белый, как у Jackson White. При варке мякоть белая, очень сухая, мучнистая и приятного вкуса.

Он довольно ранний, но более подвержен болезням, чем Davis Seedling и некоторые другие сорта. В штате Мэн он вырастает до величайшего совершенства, почти не уступая Jackson White и Carter в качестве столового картофеля. На легкой почве он дает лишь умеренный урожай, но на плодородных землях при высоком уровне агротехники плодоносит обильно.

Сент-Хелена (St. Helena).

Лапландер (Laplander).

Старый и очень урожайный сорт. Растение прямостоячее, кустистой формы, высотой около двух с половиной футов; листва светло-зеленая; цветки бледно-розово-фиолетовые. Клубни продолговатой формы и необычайно крупные; встречались экземпляры длиной до десяти дюймов. Глазки многочисленные, но не глубоко посаженные; кожица белая и гладкая; мякоть в вареном виде белая, мучнистая и удовлетворительного качества. Это очень здоровый сорт, нелегко поддающийся заболеваниям, но он относится к категории поздних полевых сортов, листва которых в обычные сезоны не отмирает до повреждения заморозками, а клубни обычно требуют некоторой вылежки, прежде чем их можно будет использовать с наибольшей выгодой.

Тейлорфортифолд (Taylor's Forty-Fold). Лоу (Law).

Сорокафолдовка (Forty-fold).

Растение высотой около полутора футов, тонкое, раскидистой формы; листва светло-зеленая; цветки появляются крайне редко; клубни овальные, сильно сплюснутые и среднего размера; кожица шероховатая, тусклого красноватого цвета. Этот сорт очень сухой и крахмалистый, с хорошим вкусом и относительно мало страдает от болезней. Он также очень урожаен и является хорошим ранним видом для сада, однако плохо приспособлен для полевой культуры или возделывания в сельскохозяйственных целях.

Толонь (Tolon).

Растение довольно низкое, карликовое, отмирающее к концу сезона; цветки сиренево-фиолетовые, крупные и красивые, обычно бесплодные; клубни среднего размера, округлые, розового или красноватого цвета; мякоть желтая, сухая, но не столь мягкого вкуса, как у многих более новых видов. Умеренно урожайный. Интродуцирован.

Вермонт Уайт (Vermont White).

Довольно аккуратный и крупный, но посредственный сорт, в значительной степени выращиваемый в северных и более удаленных от побережья районах Новой Англии. Снаружи цвет белый, но мякоть в вареном виде желтая, мягкая, не сухая и с резким вкусом. Растение мощное, очень урожайное, но сильно гниет. Из-за крайне низкого качества он ценится на рынке невысоко и не может быть рекомендован для широкого выращивания.

Вето, или Абингтон Блю (Veto, or Abington Blue).

Клубни длинные, по форме напоминающие клубни Long Red и, подобно этому сорту, после варки основание стебля часто бывает водянистым; цвет синий или розовато-лиловый; мякоть белая; качество столового картофеля удовлетворительное.

Изначально этот сорт отличался удивительной урожайностью и в определенный период повсеместно культивировался, но теперь его сажают редко, так как он крайне подвержен болезням и сильно гниет.

Уайт Шенанго (White Chenango).

Шенанго (Chenango). Мерсер Нью-Йоркский (Mercer, of New York).

Старый и хорошо знакомый сорт; в свое время почти повсеместно известный и общепризнанный как лучший из всех сортов. Как картофель для ранней посадки, будь то для семейного потребления или для рынка, он пользовался всеобщей любовью, но за последние несколько лет он не только сильно ухудшился по качеству и урожайности, но и стал исключительно подвержен болезням и преждевременному увяданию растений. При хорошем выращивании клубни достигают хорошего размера, довольно длинные, слегка сплюснутые и относительно гладкие; глазки слегка погруженные; цвет белый, с фиолетовыми пятнами — перед варкой под кожицей заметна некоторая фиолетовость; мякоть в вареном виде часто окрашена бледным фиолетовым цветом, а в сыром виде испещрена ярко-фиолетовыми кольцами. Качество хорошее: сухой, мучнистый и приятного вкуса.

Этот сорт в значительной степени зависит от почвы, на которой выращивается: в некоторых местностях он окрашен гораздо сильнее, чем в других. В настоящее время он быстро уступает место новым селекционным сортам, столь же хорошим по качеству и более здоровым и урожайным.

Уайт Капс (White Cups).

Клубни длинные и сплюснутые, несколько неправильной формы; глазки глубоко погруженные; кожица желтоватая; мякоть белая.

Это очень красивый сорт родом из штата Мэн, но урожайность у него лишь умеренная. Кроме того, он посредственного качества, легко гниет и, вероятно, никогда не станет популярным.

Уайт Маунтин (White Mountain).

Клубни крупные, длинные, белые, гладкие, неизменно ровные и безупречные. Похоже, он почти идентичен сортам St. Helena и Laplander. Он очень урожаен и является хорошим сельскохозяйственным сортом, но для столового использования может считаться лишь сортом второго качества.

Вустерский сеянец (Worcester Seedling).

Дувр (Dover). Райли (Riley).

Клубни розовато-белого цвета, по форме схожие с Jackson White. Глазки глубоко посаженные; мякоть белая, белее, чем у Davis Seedling. Он хорошо хранится и является отличным сортом для выращивания для семейных нужд, но менее выгоден для рынка, чем многие другие. Стебли прямостоячие; цветки розоватые, но их немного.

По качеству этот сравнительно старый и хорошо известный сорт почти или вовсе не уступает сорту Carter, а кроме того, гораздо более урожаен. Как садовый картофель он заслуживает широкого распространения. Требует полного сезона вегетации.

РЕДИС.

Raphanus sativus.

Редис — выносливое однолетнее растение родом из Китая. Корни сильно различаются по форме: некоторые круглые или яйцевидные, некоторые конические (турбиновидные), а другие веретенообразные, либо длинные, тонкие и сужающиеся. Во время цветения растение достигает высоты от трех до четырех футов, имеет прямой, гладкий и ветвистый стебель. Цветки довольно крупные и у разных видов варьируют по цвету от чисто-белого до различных оттенков фиолетового. Семенные стручки длинные, гладкие, слегка пузырчатые, заканчиваются коротким шипом или носиком. Семена круглые, часто неправильно сплюснутые или сжатые: у мелких весенних и летних сортов они красновато-серого цвета, а у зимних или крупнокорневых разновидностей — красновато-желтого. В одной унции содержится от трех тысяч трехсот до трех тысяч шестисот семян, и они сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Почва, размножение и культивация. — Все сорта лучше всего удаются на легкой, богатой, песчаной супеси: сухой для ранних весенних посевов и более влажной для летних.

Подобно всем однолетникам, редис размножается семенами, которые можно высевать либо вразброс, либо в бороздки, но последний способ предпочтительнее, так как позволяет выдергивать корнеплоды аккуратно и с меньшими отходами. Для видов с веретенообразным корнем размечайте бороздки глубиной в пол-дюйма и на расстоянии пяти-шести дюймов друг от друга; для мелких редисок с округлым корнеплодом — глубиной в три четверти дюйма и на расстоянии шести дюймов друг от друга. По мере роста растений прореживайте их так, чтобы между веретенообразными оставалось расстояние в один дюйм, а между более крупными сортами — пропорционально большее.

«Как вырастить ранний редис без парника. — Высевайте в открытый грунт в конце марта или начале апреля, сделайте над грядкой арки из обручей или гибких прутьев и постоянно укрывайте ее на ночь и в холодные дни садовыми матами. В умеренные дни приподнимайте укрытие со стороны, обращенной к солнцу, а если погода очень хорошая и мягкая, снимите его полностью».

Открытый грунт. — Высевайте весной, как только можно будет обрабатывать почву. Если площадь ограничена, редис можно сеять вместе с луком или савойским салатом. Говорят, что при выращивании с луком он меньше повреждается личинкой. Для получения непрерывного урожая каждые две недели до середины лета следует делать небольшие посевы, так как растения раннего срока сева по мере увеличения в размерах склонны грубеть и становиться непригодными в пищу.

Редис обычно страдает от засухи и жары, свойственных лету, и при выращивании в этот сезон получается волокнистым и очень острым. Для обеспечения необходимой тени и влажности его иногда высевают на грядках с спаржей, чтобы ветвистые стебли давали тень молодому редису и делали его более хрустящим и нежным. Хорошим критерием для оценки качества редиса служит его способность ломаться при сгибании под прямым углом. Если части разделяются с ровным сколом и свободно, он пригоден в пищу.

Получение и количество семян. — Чтобы получить семена весеннего или летнего редиса, лучший метод — пересадка, которую следует проводить в мае, так как в это время корнеплоды находятся в наилучшей кондиции. Выкапывайте их во влажную погоду, отбирайте растения с самыми короткими ботвой и самыми гладкими и правильными корнеплодами и высаживайте их отдельно от всех других сортов в ряды на расстоянии двух с половиной футов друг от друга, погружая каждый корнеплод в землю целиком, вплоть до листьев. При должном поливе они быстро укоренятся и пойдут в рост разветвленными стеблями, образуя изобилие семян, созревающих осенью.

Одной унции семян хватит на грядку шириной пять футов и длиной двенадцать футов. Для засева одного акра требуется десять фунтов семян.

Ценность редиса заключается в его сочности, мягкости, хрустящих свойствах и нежности; но поскольку эти качества обеспечиваются только быстрым ростом, в сухую погоду растения нужно часто и обильно поливать. Сорта делятся на две группы: а именно, весенние (или летние) и осенние (или зимние) редисы.

Весенний и летний редис.

Все эти сорта сравнительно выносливы и могут высеваться в открытый грунт весной, как только почва придет в хорошее для обработки состояние. Самый ранний весенний редис выращивают следующим образом: «В январе, феврале или марте сделайте парник шириной три с половиной фута и длиной, соответствующей требуемому количеству урожая. Насыпьте на поверхность навоза шесть дюймов хорошо измельченной земли; высейте семена вразброс или в бороздки на расстоянии пяти дюймов друг от друга и присыпьте сверху слоем тонкого перегноя толщиной в пол-дюйма. Когда появятся всходы, в мягкую или довольно хорошую погоду ежедневно пускайте воздух, приподнимая верхний конец рамы или иногда передний на один, два или три дюйма, чтобы редис не вытягивался длинным, бледным и слабым. Если всходы взошли очень густо, проредите их в молодом возрасте примерно до одного дюйма между растениями. Не забывайте по ночам укрывать рамы садовыми матами, шерстяными коврами или подобным материалом. Поливайте теплой водой в полдень в солнечные дни. Если тепло в парнике сильно уменьшится, подложите по бокам умеренную подкладку из теплого навоза или конского сливочного помета, что, мягко возобновив тепло, быстро подгонит редис к уборке. Помните, что по мере роста растений нужно ежедневно давать им все более обильный приток воздуха, приподнимая рамы спереди на несколько дюймов или, в прекрасные мягкие дни, сдвигая рамы большей частью назад, но не забудьте вовремя вернуть их на место до того, как солнце пойдет на убыль и воздух остынет».

Эрли Блэк (Early Black).

Нуар Атиф (Noir Hatif). Вильморен (Vil.).

Корнеплод почти сферический, слегка удлиненный или сужающийся, почти такого же размера и формы, как у сорта Gray Turnip-rooted; кожица матово-черная, шероховатая и морщинистая; мякоть белая, плотная, хрустящая и пикантная; листья размером с листья сорта Gray Turnip-rooted. Сроки созревания промежуточные между сроками созревания последнего и сорта Black Spanish.

Эрли Лонг Перпл (Early Long Purple).

Рав Виолет Атив (Rave Violette Hative). Вильморен (Vil.).

Разновидность сорта Long Purple, более ранняя и меньшего размера.

Эрли Пёрпл Тёрнип-Рутэд (Early Purple Turnip-Rooted).

На несколько дней раньше, чем Scarlet Turnip-rooted. Размер, форма и вкус почти такие же.

Эрли Скарлет Тёрнип-Рутэд (Early Scarlet Turnip-Rooted).

Рон Роуз Атиф (Rond Rose Hatif). Вильморен (Vil.).

Корнеплод сферический или слегка сплюснутый — часто растрескивается или лопается продольно до достижения полного размера; кожица ярко-алая; мякоть розового цвета, хрустящая, мягкая и приятная; шейка маленькая; листья в небольшом количестве и меньшего размера, чем у обычного сортотипа Scarlet Turnip-rooted. Сроки созревания весьма ранние — на два-три дня опережает последний.

Как сорт для выгонки он считается одним из лучших, но небольшой размер листьев делает его неудобным для связывания в пучки, и поэтому его выращивают на рынок реже, чем многие другие виды.

Широко выращивается в окрестностях Парижа.

Эрли Уайт Тёрнип-Рутэд (Early White Turnip-Rooted).

Рон Блан Атиф (Rond Blanc Hatif). Вильморен (Vil.).

Кожица и мякоть белые; форма аналогична форме Scarlet Turnip-rooted. Однако он имеет меньший размер и несколько более ранний срок созревания. Отличный сорт, который широко культивируется.

Грей Олив-Шейпд (Gray Olive-Shaped).

Форма похожа на форму Scarlet Olive-shaped. Кожица серая; мякоть белая, хрустящая и приятного вкуса.

Грей Тёрнип-Рутэд (Gray Turnip-Rooted).

Грей Саммер (Gray Summer). Раунд Браун (Round Brown). Транс. (Trans.).

Форму этого сорта можно назвать круглой, хотя она несколько неправильная. Он вырастает крупным и часто становится полым внутри. Поэтому его следует употреблять в пищу в молодом возрасте, пока его диаметр не превышает дюйма или полутора дюймов. Наружная оболочка покрыта зеленовато-коричневыми крапинками, морщинистая и часто исчерчена поперечными белыми линиями. Мякоть мягкая, не такая плотная, как у многих других сортов, зеленовато-белого цвета. Листья похожи на листья сорта Yellow Turnip-rooted, растут длинными и прямостоячими, с зелеными черешками. Полуранний сорт, прекрасно подходящий для летнего потребления.

Лонг Пёрпл (Long Purple). Томпсон (Thomp.).

Корнеплод длинный, значительная его часть растет над землей; кожица темно-фиолетовая; мякоть белая, хорошего вкуса.

Семядольные листья, которые довольно велики, используются для приготовления салата из зелени. Сорт ранний и пригоден для выгонки. Когда требуется зелень ботвы для салатов, семена следует высевать в бороздки, как горчицу или кресс-салат.

Лонг Сэлмон (Long Salmon). Транс. (Trans.).

Лонг Скарлет Сэлмон (Long Scarlet Salmon).

Long Scarlet Radish.
Long Scarlet
Radish.

Этот сорт считался синонимом Long Scarlet, но на самом деле это отдельный вид. Шейка корнеплода возвышается над землей примерно на дюйм, как у сорта Scarlet, но она более светлого красного цвета; и этот цвет постепенно светлеет по направлению к середине, где он становится бледно-розовым или лососевым. От середины вниз цвет становится еще бледнее, а кончик корнеплода почти белый. По форме и размеру этот редис ничем не отличается от Scarlet; он также не кажется более ранним и не обладает какими-либо качествами, превосходящими качества редиса Scarlet, красота которого при хорошем выращивании превосходит красоту любого другого длинного редиса.

Лонг Скарлет (Long Scarlet). Томпсон (Thomp.).

Эрли Скарлет Шорт-топ (Early Scarlet Short-top). Эрли Фрейм (Early Frame).

Корнеплод длинный, значительная часть его растет над поверхностью земли; снаружи красивого ярко-розового цвета, светлеющего к нижней части; мякоть белая, прозрачная, хрустящая и приятного вкуса, менее острая, чем у Scarlet Turnip; листья мелкие, но крупнее, чем у последнего названного сорта.

Когда корнеплод достигает пригодного для использования размера, он имеет длину семь-восемь дюймов и диаметр в самой широкой части пять-восьмых или три четверти дюйма.

Редис Long Scarlet со своими разновидностями культивируется для рынка в Восточных, Средних и Западных штатах шире, чем любой другой сорт, а возможно, даже шире, чем все остальные сорта вместе взятые. Он очень широко возделывается в окрестностях Лондона и повсеместно ценится не только за свои прекрасные качества, но и за насыщенный яркий цвет. К тому же он является одним из самых выносливых видов редиса и легко выращивается в любом обычном парнике при посадке уже в феврале.

Olive Scarlet Radish..
Olive Scarlet
Radish.

Олив-Шейпд Скарлет (Olive-Shaped Scarlet).

Облонг Роуз-колорд (Oblong Rose-colored). Томпсон (Thomp.).

Корнеплод глубиной полтора дюйма, диаметром три четверти дюйма, продолговатый, несколько оливка-подобной формы, заканчивающийся очень тонким стержневым корнем; кожица изящно-алая; шейка маленькая; листья не очень многочисленные и мелкие; мякоть розового цвета, нежная и отличная. Ранний сорт, хорошо приспособленный для выгонки и получения общего урожая.

Пёрпл Тёрнип-Рутэд (Purple Turnip-Rooted).

Это разновидность сорта Scarlet Turnip-rooted; размер, форма, окраска и качество практически те же самые. Кожица фиолетовая. Считается на несколько дней более ранним, чем последний.

Скарлет Тёрнип-Рутэд (Scarlet Turnip-Rooted).

Scarlet Turnip-Rooted.
Scarlet
Turnip-Rooted.

Кримсон Тёрнип-рутед (Crimson Turnip-rooted).

Корнеплод сферический; в наилучшем состоянии достигает в диаметре около дюйма; кожица красивого глубокого алого цвета; мякоть белая, иногда с красными прожилками; листья довольно крупные и многочисленные.

Сорт ранний и заслуживает более широкого распространения не только из-за своей насыщенной окраски, но и благодаря хрустящим и нежным свойствам мякоти. Он очень ценится в Англии и в больших объемах выращивается для лондонского рынка.

Смолл, Эрли, Йеллоу Тёрнип-Рутэд (Small, Early, Yellow Turnip-Rooted).

Корнеплод размером и формой повторяет Scarlet Turnip-rooted; кожица гладкая, желтая; мякоть белая, мелкозернистая, хрустящая и довольно острая; листва похожа на листву алого сорта; срок созревания на десять-пятнадцать дней позже.

Уайт, Крукед (White, Crooked).

Тортилье дю Ман (Tortillée Du Mans). Вильморен (Vil.).

Корнеплод очень длинный; пригодный для использования в пищу имеет длину от двенадцати дюймов и более и диаметр в один дюйм, почти цилиндрический, часто неправильной формы и порой принимающий спиралевидную или штопорообразную форму; кожица белая и гладкая; мякоть белая, не такая плотная, как у большинства сортов, и довольно острая; листья очень крупные.

Уайт Тёрнип-Рутэд (White Turnip-Rooted).

Корнеплод формы и размера Scarlet Turnip-rooted; кожица белая; мякоть белая и полупрозрачная. Он менее пикантный, чем Scarlet, но созревает на несколько дней позже.

Йеллоу Тёрнип-Рутэд (Yellow Turnip-Rooted). Транс. (Trans.).

Йеллоу Саммер (Yellow Summer).

Корнеплод почти сферический, но слегка сужающийся к очень тонкому стержневому корню. Он вырастает крупным — в зрелом возрасте достигает полных четырех дюймов в диаметре, но употреблять его в пищу следует молодым, когда его диаметр составляет около дюйма. Мякоть мягкая, хрустящая, плотная и совершенно белая. Кожица желтовато-бурого цвета, а листья растут длинными и прямостоячими, с зелеными черешками.

Полуранний сорт, отлично приспособленный для летнего возделывания.

Лонг Уайт (Long White).

Уайт Италиан (White Italian). Неаполь (Naples). Уайт Транспарент (White Transparent).

Корнеплод длинный и тонкий, размером и формой почти не отличается от Long Scarlet; кожица белая, при воздействии света подкрашенная зеленым; мякоть белая, хрустящая и мягкая.

Он заслуживает культивации не только благодаря своим отличным качествам, но и потому, что создает приятный контраст на столе при подаче вместе с красными сортами.

Лонг Уайт Пёрпл-Топ (Long White Purple-Top).

Разновидность Long White, у которой часть корнеплода, открытая свету, подкрашена фиолетовым. По размеру и форме он мало отличается от Long Scarlet.

Нью Лондон Партикьюлар (New London Particular).

Вудс Фрейм (Wood's Frame).

Это лишь разновидность Long Scarlet; разница между этими сортами несущественна. Окраска New London Particular более яркая и распространяется ниже по корнеплоду. Утверждается также, что он несколько более ранний.

Облонг Браун (Oblong Brown). Транс. (Trans.).

Редис Oblong Brown имеет грушевидный корнеплод с удлиненным стержневым корнем. Он не вырастает особенно крупным и, будучи выносливее большинства сортов, отлично подходит для использования в конце сезона. Снаружи он шероховатый и коричневый, помечен белыми кругами; мякоть пикантная, плотная, твердая и белая; листья темно-зеленые и довольно раскидистые; черешки листьев окрашены в фиолетовый цвет.

Осенний и зимний редис.

Эти сорта можно высевать с 20 июля по 10 августа; почву предварительно делают богатой, легкой и рыхлой. Проредите молодые растения на расстояние от четырех до шести дюймов друг от друга и в отсутствие дождей обильно поливайте. В сентябре и октябре можно брать овощи к столу прямо с грядки. Для зимнего хранения корнеплоды следует убрать до наступления заморозков и уложить в землю или песок в безопасное от мороза место. Перед употреблением их следует на короткое время погрузить в холодную воду.

Получение семян. — Семена зимнего редиса получают, оставляя растения расти там, где они были посеяны. По мере созревания срезайте стебли или собирайте основные ветви и раскладывайте их на открытом, продуваемом месте на солнце, чтобы стручки, имеющие довольно жесткую текстуру, стали сухими и хрупкими, легко ломались и свободно высвобождали семена.

Применение. — Все виды используются как салатная зелень и подаются во всех видах весеннего и летнего редиса.

Сорта. —

Блэк Спениш (Black Spanish). Транс. (Trans.).

Корнеплод яйцевидный или довольно правильной грушевидной формы, с длинным стержневым корнем. Сначала корень тонкий и цилиндрический по форме, но по мере роста он утолщается и в итоге достигает крупных размеров, составляя в длину восемь-десять дюймов, а в диаметре три-четыре дюйма. Снаружи он шероховатый и почти черный; мякоть острая, плотная, твердая и белая; листья длинные, склонные расти горизонтально; стебли листьев фиолетовые. Это один из самых поздних и самых выносливых видов редиса, считающийся превосходным сортом для зимнего использования.

Лардж Пёрпл Винтер (Large Purple Winter). Транс. (Trans.).

Пёрпл Спениш (Purple Spanish).

Редис Large Purple Winter — прекрасный сорт, происходящий, без сомнения, от Black Spanish, и потому его можно справедливо называть Purple Spanish. По форме и характеристикам он очень напоминает Black Spanish, но кожица в очищенном виде имеет красивый фиолетовый цвет, хотя при извлечении из земли кажется черной; а мякоть на разрезе очень красиво демонстрирует фиолетовый оттенок. Черешки листьев имеют гораздо более глубокий фиолетовый оттенок, чем у других разновидностей.

Лонг Блэк Винтер (Long Black Winter).

Разновидность сорта Black Spanish. Корнеплод длинный и сужающийся. За исключением меньшего размера, очень напоминает длинную оранжевую морковь (Long Orange Carrot).

Лонг-Ливд Уайт Чайназ (Long-Leaved White Chinese). Вильморен (Vil.).

Корнеплод веретенообразный, иногда обратноконический, длиной около пяти дюймов и диаметром в один дюйм; кожица белая, тонкой текстуры; мякоть мелкозернистая, хрустящая и хотя несколько острая, но более мягкого вкуса, чем у Black Spanish; листья крупные, отличаются от большинства других сортов тем, что не имеют лопастей или имеют почти цельные края. Сроки созревания почти такие же, как у Rose-colored Chinese. Растения дают мало семян.

Пёрпл Чайназ (Purple Chinese).

Разновидность сорта Scarlet, имеющая небольшие отличия только в цвете; размер, качество и характер роста почти такие же.

Роуз-колорд Чайназ (Rose-colored Chinese). Вильморен (Vil.).

Скарлет Чайназ Винтер (Scarlet Chinese Winter).

Корнеплод несколько удлиненный, цилиндрический, резко сужающийся к длинному тонкому стержневому корню; размер полновесный средний — средние экземпляры имеют длину около пяти дюймов и диаметр в самой широкой части около двух дюймов; кожица сравнительно нежная, ярко-розового цвета; мякоть плотная и довольно пикантная; листья крупные, черешки листьев подкрашены розовато-красным. Сроки созревания промежуточные между сроками Gray Summer и Black Spanish.

Винтер Уайт Спениш (Winter White Spanish).

Отоман Уайт (Autumn White). Блан д'Огсбург (Blanc d'Augsbourg). Вильморен (Vil.).

Корнеплод несколько веретенообразный, сохраняющий диаметр на протяжении двух третей длины, с остроконусно сужающимся основанием и при хорошем выращивании достигающий семи-восьми дюймов в длину при диаметре в самой полной части почти три дюйма; кожица белая, слегка морщинистая, иногда с фиолетовым оттенком на участках, освещенных солнцем; мякоть белая, плотная и острая, хотя и более мягкая на вкус, чем у Black Spanish. Лучше всего он удается и обладает наилучшим качеством при выращивании на легких песчаных почвах. Сроки созревания промежуточные.

КОЛОКОЛЬЧИК.

Campanula rapunculus.

Колокольчик — двулетнее растение, родом из южной Европы, изредка встречающееся в диком виде в Англии. Корни белые, веретенообразные, мясистые и, наряду с другими частями растения, обильно выделяют млечный сок; нижние (прикорневые) листья овальные, ланцетовидные и волнистые по краю; верхние листья длинные, узкие и заостренные. Стебель высотой восемьнадцать дюймов или два фута, ветвистый; цветки синие, иногда белые, собранные в небольшие рыхлые соцветия на верхушке растения, на концах ветвей. Семена овальные, буроватые и чрезвычайно мелкие: в одной унции их содержится более девятисот тысяч. Они сохраняют всхожесть пять лет.

Растение цветет в июле второго года, а семена созревают осенью. Имеется только один сорт.

Почва и культивация. — «Колокольчик предпочитает богатую, рыхлую и довольно легкую почву в тенистом месте. Его выращивают из семян, которые следует высевать там, где растения будут расти постоянно, так как пересадку они переносят плохо. Посев можно проводить в апреле, мае или начале июня, однако иногда растения от очень ранних посевов склонны уходить в стрелку на семена, и в этом случае корни становятся жесткими и непригодными в пищу. Почву следует хорошо перекопать и взрыхлить граблями как можно тщательнее. Затем семена можно высевать либо вразброс, либо в бороздки на расстоянии шести дюймов друг от друга и глубиной около четверти дюйма. Поскольку семена очень мелкие, рекомендуется смешивать их с пятнадцатью-двадцатикратным объемом мелкого песка, чтобы обеспечить их равномерное распределение в бороздках и предотвратить слишком густое появление всходов. Семена следует лишь слегка присыпать мелкой землей, а посевную грядку нужно часто поливать из лейки с мелкосетчатой насадкой до появления всходов, что происходит примерно через две недели».

«Когда молодые растения достигнут высоты около одного дюйма, их следует проредить, оставив расстояние в четыре дюйма друг от друга. После этого не требуется никакого другого ухода, кроме частых поливов и поддержания почвы свободной от сорняков». — Томпсон (Thomp.).

Сбор урожая. — Корнеплоды будут пригодны в пищу с октября по апрель. Их можно выкапывать из земли по мере необходимости или заготовить определенное количество осенью, до промерзания почвы, и уложить в песок для использования в течение зимы.

Получение семян. — Оставьте или пересадите часть лучших двухлетних растений, и они дадут изобилие семян осенью.

Применение. — Корнеплоды имеют приятный ореховый привкус и обычно употребляются в сыром виде в качестве салата. «Как листья, так и корни изредка используются в зимних салатах».

БРЮКВА, ИЛИ ШВЕДСКАЯ РЕПА.

Русская репа (Russian Turnip). Французская репа (French Turnip). Brassica campestris Ruta-baga. Декандоль (De Cand.).

Брюква, или шведская репа, по мнению Декандоля, аналогична кольраби; у нее в виде крупного мясистого корнеплода развился корень, а не стебель. В естественном состоянии корень маленький и тонкий, а стебель гладкий и ветвистый, высотой немногим более двух футов.

Луковицы или корнеплоды полностью развиваются в течение первого года. На второй год растение цветет, дает семена и затем погибает. Хотя она считается зимостойкой — ее не повреждают даже суровые заморозки, — ни один из сортов не выдержит зимовки в открытом грунте в Северных или Средних штатах. Поэтому урожай следует убирать в октябре или ноябре и закладывать на зиму в хранилище вне опасности замерзания. Большинство культивируемых в настоящее время сортов сохраняют свежесть и плотность до весны, а некоторые даже до лета, не требуя никакого особого ухода при хранении, кроме того, который обычно уделяется моркови или картофелю.

Почва и обработка. — Все сорта лучше всего удаются на глубокой, хорошо удобренной, рыхлой почве, которую перед посадкой следует очень глубоко вспахать и тщательно измельчить боронованием или иным способом. Некоторые практикуют грядовую культуру, а другие сеют простыми бороздками. Гряды обычно формируют, сваливая две борозды навстречу друг другу; при таком способе они располагаются на расстоянии около двух футов друг от друга. При посеве в простые бороздки поверхность следует разрыхлить граблями, а бороздки сделать на расстоянии от шестнадцати до восемнадцати футов одна от другой; расстояние регулируется плодородием почвы.

Семя и сев. — На один акр обычно требуется около фунта семян. При относительно близком расположении рядков потребуется несколько большее количество, тогда как три четверти фунта окажутся вполне достаточными при посеве на грядах или когда бороздки находятся на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга. Сев можно производить с середины мая до 25 июля; последнее время считается достаточно ранним для выращивания к столу, а некоторыми — даже на корм скоту. Ранние посевы несомненно дадут наибольший урожай, в то время как выращенные позже луковицы, хотя и меньших размеров, окажутся весьма хорошего качества для стола.

Получение семян. — Отберите наиболее ровные и симметричные луковицы и пересадите их в апреле на расстоянии двух футов друг от друга, заглубив верхушки до уровня поверхности почвы.

Семена очень похожи на семена обычной садовой и полевой репы и сохраняют всхожесть от пяти до восьми лет.

Сорта. — Имеются следующие сорта:

Эшкрофт.

Луковица среднего размера, яйцевидная, очень гладкая и симметричная; шейка очень короткая или отсутствует. Над поверхностью земли кожица пурпурная, ниже поверхности — желтая. Мякоть желтая, очень плотная, мелкозернистая и отличного вкуса. Она формирует луковицу быстро и правильно; сохраняет свежесть и здоровое состояние до мая или июня; вполне заслуживает культивации как в сельскохозяйственных целях, так и для стола.

Common Purple-Top Yellow.
Common Purple-Top
Yellow.

Обычная желтая с пурпурной верхушкой.

Старый и давно возделываемый сорт, от которого в сочетании сорт «Зеленая верхушка» произошла большая часть более современных и улучшенных сортов с желтой мякотью. Форма правильная яйцевидная, гладкая, но обычно у основания, рядом со стержневым корнем, отрастает несколько мелких, раскидистых корней; шейка короткая; размер довольно крупный — обычно луковицы имеют глубину шесть-семь дюймов и наибольший диаметр четыре-пять дюймов; кожица над поверхностью земли пурпурная, ниже поверхности — желтая; мякоть желтая, плотной консистенции и хорошего качества. Сорт очень зимостойкий; формирует луковицу быстро и равномерно; на богатых, глубоких почвах дает обильный урожай. Для бедных и легких почв следует выбирать какие-либо другие сорта.

Ранняя стерневая.

Луковица круглая, гладкая и правильная. Кожица в местах, доступных свету и воздуху, буровато-зеленая, а под землей — желтая. Мякоть плотная и приятного вкуса.

Ранняя стерневая рекомендуется как сорт, быстро и равномерно формирующий луковицы, и хорошо приспособленный для позднего сева. Она дает обильный урожай, хорошо хранится, является хорошим столовым сортом, а в некоторых местах предпочитается Обычной желтой для выращивания в хозяйственных целях.

Желтая с зеленой верхушкой.

По форме и листве этот сорт напоминает Обычную с пурпурной верхушкой, но при выращивании в аналогичных условиях обычно достигает более крупных размеров. Кожица выше поверхности почвы зеленая, ниже земли — желтая. Мякоть твердая, сладкая и приятного вкуса, но уступает мякоти сорта с пурпурной верхушкой. Она хорошо хранится, обладает неплохими вкусовыми качествами для стола и благодаря высокой урожайности является одной из лучших разновидностей для выращивания на корм скоту.

Белая с зеленой верхушкой.

Луковица коническая, гладкая и симметричная. Кожица над поверхностью земли красивого, чистого горохово-зеленого цвета, часто буреющая или смягченная там, где подвергается прямому воздействию солнца; ниже поверхности почвы она равномерно белая. Мякоть также белая, относительно плотная, очень сладкая и удовлетворительного качества для столового использования. Она отличается от Белой с пурпурной верхушкой не только цветом, но также размером и качеством: луковицы крупнее, а мякоть не столь твердая или приятная на вкус.

Белая с зеленой верхушкой урожайна; продолжает рост до позднего периода сезона; мало страдает от суровой погоды и при посеве в хорошую почву дает сельскохозяйственный урожай в двадцать пять или тридцать тонн с акра.

Улучшенная с пурпурной верхушкой Лэйнга. Law. and Gen. Farmer.

Этот сорт отличается от большинства, если не от всех, сортов брюквы тем, что имеет цельные капустоподобные листья, которые благодаря своему горизонтальному росту часто почти покрывают поверхность земли. По форме, зимостойкости и качеству он вполне равен любым другим сортам. Растущий поздно осенью, он плохо приспособлен к климату, где зима наступает рано. Он почти или совсем не склонен к образованию цветочных стрелок осенью, и даже весной, при высадке на семена, начинает эту функцию на две недели позже других сортов брюквы. Ему требуется хорошая земля в высоком состоянии плодородия, и в таких условиях он даст обильный урожай, заслуживая культивации. Луковица при хорошем выращивании имеет почти шаровидную форму; красивую, гладкую кожицу, пурпурную над поверхностью земли и желтую под ней, с желтой, плотной и приятной на вкус мякотью.

Белая с пурпурной верхушкой.

Луковица продолговатая, сужающаяся к нижней части, диаметром пять-шесть дюймов, глубиной семь-восемь дюймов и менее гладкая и правильная, чем многие сорта с желтой мякотью. Кожица чистого насыщенного пурпурного цвета там, где она соприкасается с воздухом и светом, а под землей — чисто-белая; мякоть белая, очень плотная и мелкозернистая, сахаристая и приятного вкуса.

Сорт зимостойкий, урожайный, хранится на редкость хорошо, пригоден для столового использования и может с выгодой выращиваться в сельскохозяйственных целях. С одного акра собирали более двадцати восьми тонн, или девятисот шестидесяти бушелей.

Риверс.

Корень правильной конической или веретенообразниой формы, выше среднего размера, гладкий, с небольшим количеством мелких или волокнистых корней; шейка длиной два дюйма; кожица над землей зеленая, с пурпурно-красным налетом в местах наибольшего воздействия солнца, под землей — желтая; мякоть желтая, плотная, сладкая и приятного вкуса. Считается одним из лучших сортов как на корм скоту, так и для стола. Сохраняется свежим до мая или июня.

Скрирвинга с пурпурной верхушкой.

Улучшенная Скрирвинга с пурпурной верхушкой. Ливерпульская Скрирвинга. Репа Саутхолда в некоторых местах.

Луковица яйцевидная или правильной конической формы и несколько более глубокая по отношению к своему диаметру, чем обычная Желтая с пурпурной верхушкой; поверхность удивительно гладкая и ровная, с редкими волокнистыми корнями и редко деформируемая более крупными случайными корнями, хотя на неблагоприятных почвах или в неблагоприятные сезоны вблизи стерневого корня появляется несколько грубых корней; размер полномерный — длиной от пяти до семи дюймов и диаметром четыре или пять дюймов. Иногда при раннем посеве в хорошую почву и позднем сборе урожая средние размеры значительно превышают эти показатели. Шейка короткая, но при выращивании на бедной почве относительно длинная; кожица над землей красивого глубокого пурпурного цвета, под землей — желтая, причем цвета на поверхности часто живо смешиваются; мякоть желтая, плотной консистенции, сладкая и приятного вкуса.

Этот сорт был выведен мистером Уильямом Скрирвингом из Ливерпуля, Англия. В нашей стране он получил широкое распространение и теперь культивируется для столового использования и на корм скоту чаще, чем любой другой сорт брюквы. Растения редко не образуют луковиц нормального размера. Это лежкий сорт; по качеству для стола он выше среднего; а многолетний опыт доказал, что он является одним из лучших сортов для возделывания на естественным образом мелких и бедных по составу землях. На высокоокультуренных почвах с одного акра получали более девятисот бушелей.

При посеве оставляйте между рядками двадцать дюймов, а в рядках прореживайте до десяти или двенадцати дюймов.

Sweet German.
Sweet German.

Сладкая немецкая.

Луковица диаметром четыре-пять дюймов, глубиной шесть-семь дюймов, коническая, иногда почти веретенообразная. На хорошей почве и в благоприятные сезоны она сравнительно гладкая и правильная, но в противоположных условиях часто ветвистая и неровная. Шейка длиной два-три дюйма; кожица над землей зеленовато-бурая, под землей белая; мякоть чисто-белая, необычайной плотности, очень сладкая, мягкая и приятного вкуса.

Она сохраняет плотность и свежесть до весны, и часто в середине лета не имеет признаков рыхлости или гниения. Как столовый сорт она должна быть причислена к лучшим и рекомендуется для широкого возделывания.

White French.
White French.

Белая французская.

Длинная белая французская.

Корни этого сорта формируются полностью под землей. Они неизменно веретенообразные и при хорошем выращивании достигают четырех-пяти дюймов в диаметре и от восьми до десяти дюймов в длину. Листва негустая, раскидистая; кожица белая; мякоть белая, плотная, мягкая, сладкая и нежная. Она не столь урожайна, как некоторые другие сорта, и поэтому не так хорошо приспособлена для полевой культуры, но для столового использования мало кто из ее класса превосходит ее.

Шероховатолистный сорт обычной садовой репы с веретенообразными корнями во многих местах известен под названием «Белая французская», однако, согласно наиболее надежным авторитетным источникам, это название не только давно используется в связи с вышеописанной белой репой, но и по праву принадлежит ей.

КОЗЛОБОРОДНИК, ИЛИ УСТРИЧНОЕ РАСТЕНИЕ.

Луковый козлобородник. Огородная устрица. Пурпурный козлобородник. Tragopogon porrifolius.

Козлобородник — зимостойкое двулетнее растение, культивируемое главным образом ради корней, вкус которых напоминает устрицу, откуда и произошло народное название.

Листья длинные и злаковидные, или луковицеподобные; корни длинные и сужающиеся, белые внутри и снаружи и при выращивании на хорошей почве достигают двенадцати-четырнадцати дюймов в длины и чуть более дюйма в диаметре у верхушки.

Почва и обработка. — Устричное растение лучше всего удается на легкой, хорошо удобренной, рыхлой почве, которую перед посевом семян следует перекопать на глубину двенадцати или пятнадцати дюймов. Семена следует высевать ежегодно, так же и в то же время, что и семена моркови и пастернака. Делайте бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга, заделывайте семена на глубину полтора дюйма и прореживайте молодые растения на расстоянии четырех или пяти дюймов друг от друга.

Ранние посевы удаются лучше всего, так как семена, которые обычно бывают более или менее несовершенными, прорастают гораздо лучше во влажной почве, чем в сухой и иссушенной, каковой она склонна становиться в более поздний период сезона. В течение лета проводите обычную обработку; к концу сентября или началу октября корни достигнут полного роста и будут готовы к использованию. Растения не пострадают зимой, даже если их оставить совершенно без укрытия в открытом грунте, и к столу их можно брать прямо с грядки, как только морозы позволят их выкапывать. Часть урожая следует, однако, убрать осенью и хранить в погребе, как и другие корнеплоды, или, что, пожалуй, предпочтительнее, закопать в землю или песок. Оставшиеся в земле корни можно выкапывать для использования до апреля или до тех пор, пока растения не начнут выбрасывать цветочные стебли.

Семена — получение и количество. — Для получения семян оставьте несколько растений на зиму в открытом грунте там, где они были посеяны. Они зацветут в июне и июле. При полном развитии стебель достигает высоты около трех футов, цилиндрический и ветвистый. Цветки крупные, очень насыщенного фиолетово-пурпурного цвета, раскрываются только днем и при относительно солнечной погоде. Поскольку цветки появляются в постепенной последовательности, головки семян созревают с интервалами и их следует срезать по мере приобретения ими буроватого оттенка.

Семена буроватые — светлее или темнее в зависимости от степени зрелости, длинные и тонкие, желобчатые и шероховатые по бокам, сужающиеся к длинному гладкому кончику наверху, часто несколько согнутые или изогнутые и имеющие длину около пяти восьмых дюйма. Они сохраняют всхожесть четыре года.

Унция содержит три тысячи двести семян и позволяет засеять рядок длиной восемьдесят футов. Некоторые культиваторы помещают такое количество семян в бороздку длиной шестьдесят футов, но если семена среднего качества и сезон выдался обычным по благоприятности, одна унция семян даст обилие растений на восемьдесят или сто футов.

Использование. — Корни готовят в различных видах, но при простом отваривании по способу свеклы и моркови вкус получается сладким и нежным. Молодые цветочные стебли, если их срезать весной второго года и приготовить как спаржу, напоминают ее по вкусу и составляют отличное блюдо.

Корни иногда режут тонкими ломтиками и с добавлением уксуса, соли и перца подают в качестве салата. Их также рекомендуют в качестве лечебного или облегчающего средства при склонности к чахотке.

В настоящее время культивируется лишь один вид или разновидность.

СКОЛИМУС.

Испанский сколимус. Испанское устричное растение. Scolymus Hispanicus.

В естественном состоянии это многолетнее растение, но при культивации с ним обычно обращаются как с однолетним или двулетним. Корни почти белые, мясистые, длинные и сужающиеся по общей форме и при хорошем выращивании достигают двенадцати-пятнадцати дюймов в длины и дюйма в диаметре у верхушки. При разрезании или ушибе, либо когда волокнистые корни сломаны или потерты, выделяется густая, несколько вязкая жидкость, почти безвкусная и молочно-белого цвета. Лист крупный, часто достигающий фута или более в длину и трех дюймов в диаметре, несколько пестрый с зеленым и белым, глубоко лопастной; лопасти или доли зубчатые, а зубчики заканчиваются острыми шипами на манер листьев многих видов чертополоха. Во время цветения растение имеет высоту около трех футов. Цветки, появляющиеся поодиночке, оранжево-желтые и имеют диаметр полтора дюйма. Семена плоские и очень тонкие, перепончатые по краям, желтоватого цвета, сохраняют жизнеспособность три года. Унция содержит около четырех тысяч семян.

Почва и обработка. — Для выращивания сколимуса подходит любая хорошая садовая суглинистая почва. Ее следует хорошо и глубоко перекопать, как и для других глубокорастущих корнеплодов. Семена следует высевать с середины апреля до 10 мая в бороздки глубиной в дюйм и на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга. Проредите молодые растения до пяти дюймов между ними в рядках, а в течение лета ухаживайте за развивающимися посевами так же, как за пастернаком или морковью.

Использование. — Он культивируется исключительно ради корней, которые обычно выкапывают в сентябре или октябре, подают к столу и хранят зимой так же, как и козлобородник, или устричное растение. Они имеют приятный, нежный вкус и считаются не только полезными для здоровья, но и исключительно питательными.

СКОРЦОНЕРА.

Черное устричное растение. Черный козлобородник. Scorzonera Hispanica.

Это зимостойкое многолетнее растение, завезенное с юга Европы, где оно произрастает в диком виде. Корень сужающийся и сравнительно тонкий — при хорошем развитии достигающий около фута в длину и дюйма в диаметре у верхушки или в самой широкой части; кожица серовато-черная, грубая, несколько сетчатая, напоминающая корни некоторых пород деревьев; мякоть белая; листья длинные, яйцевидные, наиболее широкие у конца и резко сужающиеся к стеблю. Они также более или менее отчетливо ребристые и имеют несколько редких зубчиков или зазубрин по краям. Во время цветения растение достигает высоты около четырех футов; стебель почти цилиндрический, слегка желобчатый или бороздчатый, гладкий и ветвистый к верхушке. Цветки крупные, верхушечные, желтые; семена беловатые, длиннее своей ширины, сужающиеся кверху, сохраняют всхожесть два года. Унция содержит около двух тысяч пятисот семян.

Почва и культура. — Хотя это многолетник, его обычно культивируют как однолетнее или двулетнее растение, по образу моркови или пастернака. Томпсон говорит: «Оно лучше всего удается на легкой, глубокой, свободной почве и на открытом месте. Его выращивают из семян, которые можно высевать в бороздки на расстоянии одного фута друг от друга, засыпая землей на глубину в полдюйма. Поскольку оно склонно давать цветочные стрелки в тот же год, когда посеяно, и, следовательно, становиться жестким и деревянистым», посадку не следует производить слишком рано, особенно в более теплых районах страны. Второй посев можно сделать примерно через четыре недели после первого, «в качестве меры предосторожности на случай, если растения первого посева пойдут в стрелку. Молодые растения при высоте три или четыре дюйма следует проредить до восьми дюймов друг от друга в рядках. Ближе к середине или концу сентября корни достигнут достаточного размера, чтобы их можно было выкапывать для непосредственного употребления: другие подойдут для использования в октябре и ноябре. В последнем месяце они будут в полном развитии, и до замерзания земли можно выкопать некоторое количество и заложить в песок на зиму. Когда земля не промерзла, корни можно выкапывать время от времени по мере необходимости для непосредственного использования. Примерно в середине апреля оставшиеся в земле корни начнут давать цветочные побеги, после чего они быстро становятся твердыми, деревянистыми и непригодными для стола. Однако до того, как это произойдет, их можно выкопать и хранить в песке, где они могут пролежать до мая или июня».

Получение семян. — Оставьте несколько хорошо развитых растений в земле на зиму или выберите несколько корнеплодов приличного размера из тех, что были убраны осенью, и пересадите их в апреле на расстоянии около восемнадцати дюймов, засыпав до верхушек. Семена созреют в конце лета или в начале осени. Семена, полученные от растений двухлетнего возраста, считаются лучшими; те, что получены от однолетних растений, значительно хуже.

Использование. — Окультивируется исключительно ради корней; никакие другие части растения в домашнем хозяйстве не используются. Мякоть их белая, нежная, сахаристая и приятного вкуса. Их варят наподобие пастернака и подают к столу в отварном виде или же готовят во всех видах, как козлобородник или сколимус. Перед приготовлением грубую внешнюю кожуру следует соскоблить, а корни вымочить в течение нескольких часов в холодной воде для удаления горького вкуса.

КЕРВЕЛЬ.

Крамок у шотландцев. Sium sisarum.

Кервель — зимостойкий многолетник, культивируемый ради корней, которые образуются группами, или пучками, соединенными у верхушки или шейки растения. Они продолговатые, мясистые, буро-рыжеватого цвета снаружи, белые внутри, очень сахаристые и при хорошем росте достигают шести-восьми дюймов в длину и почти дюйма в диаметре.

Листья первого года перистые, с семью или девятью продолговатыми, мелкозубчатыми листочками. В полном развитии растение достигает в высоту от трех до пяти футов; стебель отмечен тонкими параллельными продольными бороздками, или линиями. Цветки мелкие, белые, образуются в зонтиках на концах ветвей. Семена, которых в унции содержится восемь тысяч, продолговатые, зеленовато-серого цвета и сильно напоминают семена обычной тминной зелени. Они сохраняют всхожесть всего два года и даже будучи свежесобранными иногда остаются в земле четыре или пять недель перед прорастанием.

Почва и культура. — Кервель лучше всего удается на легкой, рыхлой почве и размножается отпрысками или семенами. Лучший метод — высевать семена ежегодно, так как при выращивании из черенков или отпрысков корни склонны быть сухими и деревянистыми; семена же, напротив, дают более нежные корни в лучшем совершенстве.

Семена высевают в апреле в бороздки на расстоянии одного фута друг от друга и глубиной около дюйма; прореживают до пяти-шести дюймов, и в сентябре некоторые из корней будут достаточно развиты для использования. Корни, необходимые на зиму, следует выкопать до промерзания почвы и уложить в песок.

Размножение черенками или отпрысками. — Весной отделите необходимое количество молодых побегов от боковой части корней, перезимовавших в земле, не захватывая никакой части старого корня вместе с черенками, и посадите их в рядки на расстоянии десяти дюймов друг от друга, оставляя между растениями в ряду шесть дюймов. Они быстро укоренятся и дадут корни подходящего для использования размера в августе или сентябре.

Получение семян. — Растения, оставшиеся в земле на зиму, если их не тревожить, выпустят стебли, как описано выше, и созреют семена в конце лета. Два или три растения дадут все семена, обычно необходимые для одного огорода.

Использование. — Корни некогда очень высоко ценились, но теперь заброшены в пользу значительно худших. Будучи приготовленными и поданными на манер козлобородника или скоццонеры, они являются самыми белыми и сладкими из съедобных корней и обеспечивают значительную долю питания.

Сортов не существует.

БАТАТ.

Испанский картофель. Каролинский картофель. Convolvulus batatus. Ipomœa batatas.

Батат родом из Ост-Индии и Вест-Индии. Там, где его рост естественен, растение является многолетним, но в культуре с ним всегда обращаются как с однолетним. Стебель ползучий или лазающий, круглый и тонкий; листья сердцевидные и гладкие, с неровными угловатыми лопастями; цветки, появляющиеся небольшими группами по три или четыре, крупные, колокольчатые, фиолетового или пурпурного цвета; семена черные, треугольные, сохраняют всхожесть два или три года; в унции содержится двадцать триста штук.

Растения редко цветут в Северных или Средних штатах, а полное созревание семян происходит еще реже. Последние, впрочем, никогда не используются в обычной культуре и высеваются только для получения новых сортов, как это иногда практикуется с обычным картофелем.

Почва, посадка и обработка. — В теплых регионах батат культивируется примерно так же, как обычный картофель на Севере. Он лучше всего удается на легкой, теплой, рыхлой почве, которую следует глубоко перекопать и хорошо удобрить. Черенки, или побеги, можно высаживать на гряды на расстоянии четырех футов друг от друга и пятнадцати дюймов между растениями или холмиками на расстоянии четырех-пяти футов во всех направлениях, оставляя по три растения на холмик. В течение лета обеспечьте плетям обычный уход, и в конце сентября или начале октября клубни достигнут своего роста и будут готовы к уборке. Черенки, или побеги, обычно получают, высаживая клубни в парник в марте или апреле и обрывая или отделяя ростки от клубней по мере того, как они достигают четырех-пяти дюймов в высоту или подходящего для пересадки размера. В благоприятные сезоны сбор можно повторять три-четыре раза. При посадке черенков нижнюю часть следует заглублять на одну треть или половину всей длины; в случае наступления очень сухой погоды следует умеренно поливать.

Хранение. — Главными условиями для сохранения батата являются сухость, а также теплая и стабильная температура. Если эти условия не соблюдаются, клубни быстро загнивают. Укладывая их в сухой песок и храня в теплом, сухом помещении, их иногда удается сохранить в Северных штатах до времени проращивания растений весной.

Сорта. — Хотя различные авторы описывают многочисленные другие, менее выраженные и характерные сорта, а садоводы и торговцы семенами включают их в каталоги, основными являются следующие:

Кентукки ранний красный. Мюррей.

Красный нансемонд.

Клубни красные или пурпурно-красные, среднего размера; мякоть желтая, сухая, сладкая и хорошего качества. Очень плодовитый, зимостойкий сорт; рекомендуется как лучший красный батат для северного выращивания.

Крупный белый.

Белый батат французов. Vil.

Клубни длиной от шести до десяти дюймов — самые толстые посередине, где их диаметр составляет от двух до почти трех дюймов; вес от шести унций до фунта и более; кожица тускло-белая; мякоть почти белая, но с желтоватым оттенком. Не такая мелкозернистая или сладкая, как Желтый или Пурпурный, но весьма крахмалистая и приятного вкуса.

Для полного развития ему требуется длинный сезон, но благодаря замечательной зимостойкости он прекрасно удается в любых Средних штатах и достигает приличного размера в более теплых районах Новой Англии.

Нансемонд.

Желтый нансемонд.

Сорт, который, как утверждается, происходит из округа Нансемонд, шт. Виргиния, откуда и название. Клубни крупные, желтые, утолщенные посередине и сужающиеся к концам; мякоть желтая, сухая, маслянистая, сладкая и приятного вкуса.

Он рано пригоден для стола; созревает в короткие сезоны; очень урожаен; отлично удается почти на любой пахотной почве и, будучи давно акклиматизированным, является одним из лучших сортов для культивации на Севере — очень хорошие урожаи получали в штате Мэн и в Канаде.

Пурпурнокожий.

Новоорлеанский пурпурный. Пурпурный батат. Vil.

Клубни утолщены посередине и сужаются в обоих направлениях к кончику, составляя при хорошем развитии от семи до девяти дюймов в длину и от двух до трех дюймов в диаметре; кожица гладкая, красновато-пурпурная; мякоть мелкозернистая, сахаристая и отличного качества. Растения достигают замечательной длины, и клубни редко соединяются вокруг шейки, как у большинства других сортов.

Пурпурнокожий — ранний и урожайный, но хранится плохо. Вероятно, он гораздо лучше удался бы в прохладном климате, чем Белый или Желтый. Он широко выращивается в окрестностях Парижа.

Краснокожий, или американский красный.

Клубни веретенообразные, длинные и сравнительно тонкие — длина часто превышает двенадцать дюймов, а диаметр редко превышает два дюйма; вес от трех до десяти унций; кожица пурпурно-красная, гладкая и блестящая; мякоть желтая, очень мелкозернистая, маслянистая, сахаристая и мучнистая; растение длинное и тонкое.

Этот сорт ранний, довольно зимостойкий, очень урожайный и отличный, но хранится не так хорошо, как желтые или белые разновидности. Он хорошо приспособлен для возделывания в более прохладных районах Соединенных Штатов, где в благоприятные сезоны урожай оказывался столь же надежным, а сборы — почти столь же обильными, как у обычного картофеля.

Розовый. Vil.

Клубни несколько яйцевидной формы, часто желобчатые или бороздчатые и экстраординарного размера. Хорошо развитые экземпляры будут иметь длину восемь или девять дюймов и диаметр четыре дюйма или более; часто весят два с половиной фунта, а иногда значительно превышают три фунта. Кожица розовая, с оттенками или разводами желтого; мякоть сладкая, приятного орехового вкуса, но менее мягкая или маслянистая, чем у других сортов.

Он зимостойкий, удивительно урожайный и, учитывая его отличные лежкие свойства, является одним из лучших сортов для культивации.

Желтокожий.

Желтая Каролина.

Клубни длиной от шести до десяти дюймов, наиболее толстые посередине, где их диаметр составляет от двух до трех дюймов, с заостренными концами; вес колеблется от четырех до двенадцати унций и более; кожица гладкая, желтая; мякоть желтая, мелкозернистая, маслянистая и удивительно сахаристая, превосходящая в этом последнем отношении почти все другие сорта. Не такой ранний, как Краснокожий или Пурпурный.

При выращивании в Южных штатах он дает хороший урожай, полностью дозревает, а клубни по цвету и вкусу соответствуют приведенному выше описанию. При выращивании в Средних штатах или в более теплых частях Новой Англии он уменьшается в размерах; клубни становятся длиннее и тоньше; цвет снаружи и изнутри становится намного бледнее или почти белым; а мякоть в значительной степени теряет прекрасные сухие и сахаристые свойства, которыми она обладает при выращивании в теплом климате.

КЛУБНЕНОСНЫЙ ЧИНАС.

Клубненосный горох. Съедобно-корневой горох. Lathyrus tuberosus.

Многолетник; стебель высотой около шести футов — лазающий, тонкий, четырехгранный, гладкий и чисто-зеленого цвета; цветки довольно крупные, собранные в пучки, красивого карминово-розового цвета и несколько ароматные; стручок гладкий; семена довольно крупные, продолговатые, немного угловатые, бурого цвета, с черными крапинками; корень ползучий, снабженный многочисленными черноватыми клубнями неправильной формы, вес которых обычно составляет от унции до трех унций.

Корни очень крахмалистые и в отварном виде высоко ценятся. По вкусу они несколько напоминают жареные каштаны. Там, где корни не повреждены зимой, растение быстро разрастается и может стать хлопотным обитателем сада.

КЛУБНЕНОСНЫЙ ТРОПЕОЛУМ. Thomp.

Исано. Tropæolum tuberosum.

Это многолетнее растение из Перу заслуживает упоминания как недавно введенный в культуру пищевой продукт. Оно дает обилие красивых желтых и красных клубней размером с мелкие груши, вкус которых, однако, не очень приятен. Из-за этого в Боливии был принят особый способ обработки, при котором, согласно м. Декайну, с ними поступают следующим образом:

Клубни, называемые «исано» в Ла-Пасе, требуют подготовки, прежде чем стать пригодными в пищу. Действительно, будучи приготовленными как картофель и сразу после выкапывания, они имеют весьма неприятный вкус. Но в Боливии был найден способ сделать их приятными на вкус, и исано стал там если не обычным овощем, то по крайней мере вполне съедобным. Средство для этого заключается в их замораживании после приготовления, и едят их в замороженном виде. Говорят, что в таком состоянии они представляют собой приятное блюдо и что в Ла-Пасе едва ли проходит день, чтобы две шеренги торговцев не занимались продажей исано, который они защищают от действия солнца, заворачивая в шерстяную ткань и солому. Большое количество съедают, обмакивая в патоку, и принимают как освежающее средство в жару.

Размножение и культура. — Растение можно размножать кусочками клубней точно так же, как картофель, сохраняя по глазку на каждом кусочке. Посадочный материал следует высаживать в апреле или мае в зависимости от сезона на расстоянии около четырех футов друг от друга в легкую, богатую почву. Стеблям можно позволить стелиться по земле или же установить для их поддержки хворост. На сухих почвах и в сухие сезоны следует применять первый метод; на влажных — второй. Клубни убирают в октябре, когда листья начинают увядать, и хранят в песке.

РЕПА.

Английская репа. Brassica rapa.

Обычная репа — зимостойкое двулетнее растение, происходящее из Великобритании, Франции и других частей Европы. Корни всех сортов достигают полного размера в течение первого года. Прикорневые листья опушенные и шероховатые, обычно лопастные или лировидные, но у некоторых сортов почти лопатчатые, с почти цельными краями. Цветки появляются в мае и июне второго года, а семена созревают в июле; цветочный стебель поднимается на высоту три фута и более, с многочисленными ветвями; листья стеблеобъемлющие и гораздо более гладкие и сизые, чем прикорневые листья предыдущего года роста; цветки желтые, образуются в длинных, рыхлых, прямостоячих верхушечных кистях; семена мелкие, круглые, черные или красновато-бурые и очень похожи по размеру, форме и цвету у различных сортов — унция содержит десять тысяч штук, и они сохраняют всхожесть от пяти до семи лет.

Размножение и культура. — Все сорта размножаются семенами, которые следует высаживать там, где растения должны оставаться, поскольку при пересадке они обычно не приживаются. Посевы для раннего использования можно делать в конце апреля или начале мая, но поскольку луковицы редко развиваются в совершенстве в начале сезона или под воздействием сильной жары, посев следует ограничить небольшой площадью в саду. Семена можно высевать вразброс или в бороздки: при посеве в бороздки их следует делать на расстоянии около четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной в полдюйма. Молодые растения следует проредить до пяти или шести дюймов между ними. Для получения продукции в несколько сроков можно высевать немного семян с интервалом в две недели до последней недели июля; с этого времени и до 10 августа обычно производят основной посев для зимнего запаса. В Средних штатах и в более теплых частях Новой Англии при благоприятном сезоне хороший урожай можно получить из семян, посеянных в конце августа.

Уборка урожая. — Репу для стола можно выкапывать прямо из сада или поля до ноября, но ее необходимо убрать до наступления сильных заморозков, так как, несмотря на сравнительно высокую зимостойкость, немногие сорта переживут зиму Северных штатов в открытом грунте.

Семена. — Поскольку различные виды легко переопыляются или скрещиваются между собой, для получения семян в одной местности следует выращивать только один сорт. Отоберите луковицы лучшей формы и пересадите их в апреле в рядки на расстоянии двух футов друг от друга и одного фута в рядках, лишь прикрывая верхушки землей или оставляя молодые побеги на уровне поверхности почвы.

Унция семян позволяет засеять восемь род земли, а фунта хватит на акр.

Сорта. — Разновидности многочисленны и представлены следующими:

Олтрингем. Law.

Желтый Олтрингем. Альтрингем.

Это полевой сорт с желтой мякотью, размером чуть ниже среднего. Однако луковица имеет красивую шаровидную форму, со светло-зеленой верхушкой, очень маленькой шейкой и стержневым корнем, а также обладает значительной плотностью.

Бордер империал.

Бордер империал желтая с пурпурной верхушкой.

Луковица диаметром пять или шесть дюймов, почти шаровидная, иногда уплощенная и обычно очень гладкая и симметричная; кожица желтая, верхняя поверхность ярко-пурпурная; мякоть желтая, плотная и сахаристая; листья крупные.

Сорт имеет английское происхождение и рекомендуется за раннеспелость и высокую урожайность.

Оранжевое желе Чиваса. Thomp.

Луковица красивой круглой формы, с небольшой верхушкой; кожица бледно-оранжевая, а мякоть желтая, сочная, сладкая и нежная. В ней очень мало волокон, так что при варке она почти приобретает консистенцию желе. Сорт происходит из графства Чешир, Англия.

Cow-horn Turnip.
Cow-horn Turnip.

Коровий рог.

Длинная ранняя белая Вертю. Vil.

Корень образуется высоко над землей, почти цилиндрический, округленный на конце, длиной десять или двенадцать дюймов, диаметром почти три дюйма и весом от полутора до двух фунтов. Кожица гладкая и блестящая — белая ниже поверхности почвы и зеленая сверху; мякоть белая, нежная и сахаристая. Ранний, очень урожайный и примечательный своей правильной формой и хорошим качеством. Как полевая репа — одна из лучших; в молодом виде пригодна для столового использования. Зимой корни часто становятся сухими и губчатыми.

Гибрид Дейла. Law.

Этот сорт имеет английское происхождение и считается гибридом между зеленоголовой брюквой и обычной Белой круглой репой. Его преобладающие черты, однако, принадлежат Белой круглой, поскольку его корни схожи по форме и текстуре.

Листва сильная и буйная; корень крупный, продолговатый, бледно-желтый; верхняя поверхность светло-зеленая; шейка и стержневой корень маленькие. Форма луковицы, хотя в целом продолговатая, иногда почти шаровидная, но ее более существенные характеристики, крупные размеры и бурный рост остаются неизменно одинаковыми. Его репутация как репы высочайшего качества не подтвердилась в нашей стране.

Ранняя плоская голландская.

Ранняя белая голландская. Белая голландская.

Старый и хорошо известный ранний садовый сорт; луковица круглая, сильно сплюснутая и образуется главным образом внутри земли; кожица белая, с небольшим зеленым налетом у основания листьев среднего размера. До того как луковица достигает полного размера, мякоть мелкозернистая, нежная и сладкая, но при созревании, особенно в засушливые сезоны, она часто становится губчатой и безвкусной, в каковой кондиции не представляет ценности для стола и относительно бесполезна даже на корм скоту. Средние экземпляры имеют диаметр около четырех дюймов и глубину два с половиной дюйма.

Ранняя желтая голландская.

Желтая голландская.

Этот сорт имеет небольшой шаровидный корень бледно-желтого цвета повсюду. Он несколько напоминает Желтую Мальту и является хорошим садовым сортом. Часть луковицы над землей, подверженная солнцу, покрыта зеленым налетом. Она среднего размера, ранняя, нежная, довольно плотной текстуры и сахаристая; больше подходит для использования летом и осенью, чем зимой. Некоторые считают этот сорт лучшим из желтых садовых реп.

Финляндская. Law.

Finland Turnip.
Finland Turnip.

Желтая финляндская.

Это красивая репа среднего размера, ярко-желтая повсюду, даже до шейки; несколько похожа на плотную Желтую Мальту, но более красивого цвета. Нижняя часть луковицы своеобразно вдавлена: из этого углубления выходит маленький корешок, похожий на мышиный хвост. Она несколько раньше и зимостойче Желтой Мальты.

Мякоть нежная, плотная и сладкого, сахаристого вкуса; листья мелкие и немногочисленные; луковица толщиной около двух дюймов и диаметром четыре дюйма, весом восемь или десять унций. Прекрасный садовый сорт.

Френез.

Корень образуется внутри земли — длинный, сужающийся и довольно правильной формы; размер небольшой — средние экземпляры имеют длину пять или шесть дюймов, диаметр у верхушки полтора дюйма и весят восемь или десять унций; кожица белая или желтовато-белая; мякоть белая, сухая, очень плотная и сахаристая; листья мелкие, темно-зеленые, ранняя; полуранний и один из лучших сортов с сухой мякотью.

Golden Ball.
Golden Ball.

Золотой шар. M'Int. Vil.

Желтый шар.

Луковица формируется главным образом под землей, почти шаровидная, очень гладкая и симметричная; кожица ярко-желтая под землей, зеленоватая сверху; листья сравнительно мелкие, раскидистые; мякоть бледно-желтая, сладкая и приятного вкуса, но не такая мелкозернистая, как у многих других сортов. Это хорошая столовая репа, и наряду с Золотым камнем Робертсона, которую она сильно напоминает, является наиболее ценной для культивации там, где требуются крупные садовые репы. Ее размер примерно равен размеру последней. Средние экземпляры имеют диаметр четыре дюйма, почти такую же глубину и весят от двенадцати до четынадцати унций.

Зеленый шар. Law.

Зеленоглавая белая шаровидная.

Корни красивой шаровидной формы, с маленькой шейкой и стержневым корнем; очень белые внизу и зеленые вверху поверхности земли; среднего размера, зимостойкие и плотной текстуры, хотя едва ли в такой степени, как Зеленая круглая, по сравнению с которой она созревает несколько раньше. Она несколько крупнее Белой норфолкской; имеет крупную темно-зеленую листву; мощно растет и дает необычайные урожаи, но быстро становится губчатой и часто загнивает осенью или в начале зимы.

Разновидность меньшего значения, но с более крупными размерами и более мягкой мякотью известна под названием Венгерская зеленоглавая шаровидная.

Green Norfolk. Law.

Green-top Norfolk. Green Round.

Разновидность белого норфолкского репчатого турнепса, почти такая же по форме и размеру; луковица отличается главным образом цветом верхушки, которая имеет зеленый цвет.

Норфолкский турнепс имеет характерную слегка уплощенную форму, несколько вогнутую к шейке, а также с нижней стороны. При достижении крупных размеров он становится более или менее неровным или несколько угловатым. У разновидности Green-top эти признаки выражены в меньшей степени, чем у White-top; она обычно округлая, уплощенная, но не сильно вогнутая на верхней или нижней поверхности. Этот сорт более зимостоек, чем белый или красный.

Green Tankard. Law.

Корнеплоды более чем наполовину возвышаются над землей; продолговатые или кувшинообразные; зеленоватого цвета, за исключением нижней поверхности, которая является белой; мякоть белая и сладкая, но грубой текстуры.

Термин «Tankard» применяется к такому обычному полевому турнепсу, который имеет продолговатую форму, а его корнеплоды, как правило, сильно выступают над поверхностью почвы. Однако те продолговатые разновидности, которые ближе всего подходят к круглой или шаровидной форме, иногда называют «Decanter» или «Decanter-shaped turnips».

На хороших почвах сорт Green Tankard иногда достигает массы в восемь или десять фунтов. Как огородная культура он представляет небольшую ценность.

Green-Top Flat.

Похож по размеру, форме и качеству на обычный сорт Purple-top Flat; кожица над землей зеленая.

Долгое время выращивался в Новой Англии на корм скоту, а в молодом возрасте часто использовался как столовый турнепс. В настоящее время культивируется очень мало.

Green-Top Yellow Aberdeen. Law.

Green-top Yellow Bullock.

Старый и ценимый сорт, похожий по размеру и форме на Purple-top Yellow Aberdeen: цвет верхушки ярко-зеленый.

Lincolnshire Red Globe.

Этот сорт примечателен своей крупной, темно-зеленой, сочной листвой. Луковица очень крупная, округлая; кожица под землей белая, над поверхностью — пурпурная; мякоть белая, плотная и в молодом возрасте приятная на вкус, пригодная для столового использования. Дает обильный урожай; неизменно ровная и без мелких корней; сорт со средней лежкостью и заслуживающий выращивания, особенно для сельскохозяйственных целей.

Long Black.

За исключением формы корнеплодов, эта разновидность очень напоминает Round Black. Она обладает тем же специфическим, пикантным, редисочным вкусом и подается к столу таким же образом.

Long White Maltese.

Long White Clairfontaine. Vil.

Корнеплоды длиной восемь-девять дюймов, диаметром полтора дюйма, несколько веретеновидные, очень гладкие и симметричные. Верхушка поднимается на два-три дюйма над поверхностью почвы и имеет зеленый цвет, за исключением мест, подверженных воздействию солнца, где она часто становится пурпурной или красновато-коричневой. Ниже поверхности почвы кожица тускло- или грязно-белая. Мякоть белая, умеренно нежная, мягкая и сахаристого вкуса. Раннеспелый.

Этот сорт несколько напоминает Cow-horn, но мельче, а мякоть не такая белая.

Petrosowoodsks.

Луковица средних размеров, уплощенная, относительно гладкая и правильной формы; стержневой корень очень тонкий, отходящий из углубления; кожица черно-пурпурная над и под землей, иногда переходящая в желтую около стержневого корня крупных или переросших луковиц; мякоть желтая, мелкозернистая и нежная при выращивании в прохладную погоду, но склонная становиться волокнистой и с резким вкусом при выращивании в летние месяцы. Сорт ранний, его следует относить скорее к огородному, чем к полевому турнепсу.

Pomeranian Globe.

Луковица шаровидная, исключительно гладкая и правильной формы; шейка небольшая, а кожица белая, гладкая и блестящая; мякоть белая, плотная, нежная и сладкая; листья крупные, темно-зеленого цвета, с более светлыми или беловатыми жилками. Раннеспелый.

В зрелом состоянии луковицы имеют в диаметре три с половиной или четыре дюйма, примерно столько же в глубину и весят от четырнадцати до восемьнадцати унций. При раннем посеве в хорошую почву и предоставлении полного сезона для развития корнеплоды иногда достигают массы в восемь или десять фунтов. Он обычно культивируется как полевой турнепс, но также высевается как огородный сорт; корнеплоды имеют хорошее качество для стола, если их выдергивать примерно наполовину выросшими.

Preston, or Liverpool Yellow. Law.

Ранний сорт, отчасти напоминающий Yellow Malta: луковицы достигают более крупных размеров, листва более мощная, а чашеобразное углубление вокруг стержневого корня менее глубокое.

Purple-Top Flat.

Red-top Flat.

Луковица круглая, уплощенная, почти наполовину растущая над землей; шейка и стержневой корень небольшие; кожица красновато-пурпурная там, где подвержена воздействию света и воздуха, и белая ниже поверхности почвы; мякоть очень белая, плотная в молодом возрасте и сахаристого, но часто горьковатого вкуса. Зимой она обычно становится сухой и губчатой. Средние экземпляры имеют глубину два с половиной дюйма, диаметр четыре или пять унций и весят от шестнадцати до двадцати унций.

Этот старый и хорошо известный сорт в определенный период был основным полевым, а также огородным турнепсом Северных и Средних штатов. Однако в настоящее время он культивируется очень мало, будучи вытеснен Strap-leaved и другими более желанными сортами.

Purple-Top Strap-Leaved.

Purple-top Strap-leaved Turnip.
Purple-top
Strap-leaved Turnip.

Луковица очень плоская, гладкая и правильной формы, образующаяся почти полностью над землей; стержневой корень тонкий; листьев немного, они прямостоячие, широкие, округлые на концах и сужающиеся к шейке, которая очень мала; кожица сверху чистая, ярко-пурпурная, снизу чисто-белая, часто изящно покрытая облаками или оттененная в месте соединения цветов; мякоть чистая белая, плотная, твердая, сахаристая, мягкая и удивительно приятная на вкус; размер средний — около двух с половиной дюймов в глубину и четырех или пяти дюймов в диаметре, масса от десяти до двенадцати унций. Выращенные в поле корнеплоды при благоприятных условиях длинного сезона и богатой почвы достигают гораздо больших размеров, однако часто сильно ухудшаются в качестве по мере увеличения сверх среднего размера.

Этот сорт, несомненно, является одним из лучших плоских турнепсов как для огорода, так и для поля. Он ранний, зимостойкий, очень урожайный, хорошо растет почти на любых типах почвы, обладает отличным качеством и редко подводит в получении хорошего урожая. Это лучший из всех плоских турнепсов для посева среди кукурузы или картофеля, а также на небольших участках огорода, с которых был убран ранний горох или фасоль.

Purple-Top Yellow Aberdeen.

Purple-top Aberdeen. Purple-top Yellow Bullock.

Луковица шаровидная, сверху красновато-пурпурная, снизу темно-желтая; стержневой корень очень маленький; листья темно-зеленые, сравнительно короткие и склонные расти горизонтально.

На богатой почве и при длинном сезоне луковицы иногда достигают массы в восемь или десять фунтов, но экземпляры среднего размера имеют около четырех дюймов в глубину, почти пять дюймов в диаметре и весят от шестнадцати до двадцати унций. Мякоть бледно-желтая, нежная, сахаристая и почти не уступает по плотности шведскому турнепсу (брюкве). Сорт очень зимостойкий и, хотя его обычно выращивают для нужд фермерского хозяйства, он действительно превосходит многие сорта, культивируемые исключительно для стола.

Red Globe. Law.

Старый шаровидный турнепс среднего размера, хорошо подходящий для выращивания на легкой почве и на открытых или возвышенных участках. Кожица красная там, где подвержена воздействии солнца, под землей — белая; мякоть белая и более тонкой текстуры, чем у White Globe. Он не подходит для столового использования и обычно выращивается в поле на корм скоту.

Red Norfolk.

Red-top Norfolk. Red Round.

Это разновидность White Norfolk, размер и форма практически те же. Кожица промытая или покрытая красными разводами там, где она подвержена воздействию света. Она имеет более плотную текстуру и более правильную форму, чем предыдущая; и если и есть разница в размере, то это более мелкая разновидность.

Red Tankard.

Луковица образуется частично над землей, грушевидная, глубиной восемь-девять дюймов, диаметром четыре-пять дюймов и весом около трех фунтов; под землей кожица белая, сверху пурпурная или фиолетовая; мякоть белая, довольно плотная, сахаристая и приятная на вкус; листва крупная.

Рекомендуется за свою раннеспелость и урожайность, но его следует считать скорее полевой, чем столовой разновидностью.

Robertson's Golden Stone. M'Int. Vil.

Отличный раннеспелый сорт; форма почти шаровидная; цвет ярко-оранжевый по всей поверхности, иногда с зеленым оттенком на верхушке; размер выше среднего — средние экземпляры имеют почти четыре дюйма в глубину, четыре дюйма в диаметре и весят от шестнадцати до восемнадцати унций; мякоть плотная и приятная на вкус.

Robertson's Golden Stone исключительно зимостоек, хорошо хранится и является одним из лучших желтых сортов для осеннего или зимнего использования.

Round Black. Law.

Листьев немного, они мелкие и сравнительно гладкие; луковица образуется почти или полностью под землей, неправильной округлой формы, часто разделенная или заканчивающаяся толстыми ветвями на нижнем конце; кожица черная и очень прочная; мякоть белая.

Этот сорт широко культивируется в некоторых частях Европы и очень ценится за свой особый, пикантный, несколько напоминающий редис вкус. Иногда он подается в сыром виде в качестве салата.

Six Weeks. Law.

Autumn Stubble. Early Dwarf.

Луковица образуется значительно выше земли, довольно крупная, неправильной шаровидной формы. Она быстро достигает зрелости, но из-за естественной мягкости ткани ее всегда следует сеять поздно и использовать до наступления сильных заморозков. В качестве описания своей раннеспелости он получил указанные названия, будучи подходящим для очень позднего посева после уборки ранних культур или для заполнения пропусков на полях турнепса, где первый посев частично не удался.

Он приятен на вкус, но быстро становится сухим и губчатым, непригоден для употребления зимой. Кожица белая под поверхностью почвы, зеленоватая сверху. Выращенные в поле экземпляры иногда весят три фунта и более.

Small Long Yellow.

Листья очень мелкие и раскидистые; корнеплод обычно целиком под землей, мелкий, продолговатой или морковной формы, резко сужающийся на конце; кожица бледно-желтая; мякоть желтая, плотная, сухая и сахаристая, с некоторой долей пикантности. Это хороший сорт для стола, а также с хорошей лежкостью.

Snow-Ball.

Navet Boule de Neige. Vil.

Луковица этого сорта почти сферическая, очень гладкая и правильной формы; размер средний — средние размеры составляют четыре дюйма в диаметре, четыре с половиной в глубину, а масса около фунта. Шейка маленькая, кожица белая. Мякоть молодых луковиц белая, мелкозернистая, нежная и сахаристая; однако, если она переросла или долго хранилась, она склонна становиться сухой и губчатой.

Сорт ранний и, хотя семеноводами классифицируется как огородный турнепс, хорошо приспособлен для полевой культуры, поскольку не только дает обильный урожай, но и успешно удается при позднем посеве в сезоне на земле, с которой были убраны ранние культуры.

Stone Globe.

Луковица шаровидная и правильной формы, растет преимущественно под поверхностью почвы. Она относится к разновидностям White-globe и считается наиболее зимостойкой и лучше всего приспособленной для зимнего использования среди всех представителей своего класса. Листья крупнее, сильнее и имеют более темную окраску, чем у любого из сортов White-globe.

Кожица и мякоть белые; текстура умеренно плотная; вкус сладкий, а лежкость хорошая; размер довольно крупный.

Teltow, or Small Berlin.

Teltau.

Говорят, что это самый мелкий из турнепсов; его листья по количеству не превосходят листья редиса. Корнеплод веретеновидный или веретенообразный, не очень правильной формы, образуется полностью под землей; кожица темно-белая; мякоть сухая, тускло-белая, очень мелкозернистая, пикантная и сахаристая; листья прямостоячие, желтовато-зеленые. Раннеспелый. Корнеплоды имеют длину три дюйма при наибольшем диаметре около полутора дюймов и весят от трех до четырех унций.

Турнепс Тельтов очень ценится за свои отличные качества и является одним из лучших ранних огородных сортов.

Согласно Лаудону, он пользуется большой популярностью во Франции, Германии и Голландии; его выращивают на песчаных полях вокруг Берлина, а также около Альтоны, откуда он импортируется на лондонский рынок. Его выращивают или выращивали в огромных количествах в окрестностях Москвы.

Специфический вкус находится в наружной кожице. При использовании его не следует чистить. Он хорошо переносит пересадку и может высаживаться в ряды на расстоянии одного фута друг от друга и девяти дюймов друг от друга в рядах.

Waite's Hybrid Eclipse.

Недавний сорт английского происхождения, представленный мистером Джоном Г. Уэйтом, торговцем семенами из Лондона. Согласно изображению и описанию, он крупного размера, очень насыщенного цвета, исключительно гладкий и симметричный. У верхушки он широкий, с округлыми плечами, диаметром около шести дюймов; этот размер почти сохраняется на глубине восьми или девяти дюймов, после чего сужается в коническую форму к стержневому корню. Цвет верхней части — чистый пурпур, насыщенно покрытый разводами, прекрасно контрастирующий с желтым цветом нижней части. Он описывается как турнепс отличного качества и очень урожайный.

При культивировании в нашей стране он обычно не дотягивал до того превосходного качества, которого, как сообщается, достигает в Англии. По-видимому, он не приспособлен к сухим и теплым летам Соединенных Штатов.

White Globe. Law.

Common Field Globe.

Корнеплод шаровидный; кожица гладкая, совершенно белая; мякоть также белая; шейка и стержневой корень маленькие. Хотя это описание охватывает основные характеристики White Globe, среди турнепсов, носящих это название, наблюдается значительное разнообразие, возникающее из-за степени заботы и внимания, уделяемых выращивающими при отборе семенных корнеплодов; кроме того, форма часто в немалой степени зависит от почвы, на которой они выращены. Таким образом, шаровидные турнепсы любого вида, и в особенности этого сорта, при выращивании на очень превосходной, богатой почве могут быть названы форсированными сверх их естественного размера и тем самым приобретают несколько чудовищный или переросший вид, в значительной степени теряя свою природную симметрию.

Этот сорт больше приспособлен для полевой культуры, чем для огорода, так как он чересчур груб по текстуре для столового использования. У него плохая лежкость, и в неблагоприятные сезоны он иногда загнивает до времени уборки урожая. Выращивались экземпляры весом пятнадцать и даже восемнадцать фунтов.

White Norfolk.

White Round.

Крупный английский сорт, несколько нерегулярной формы, но обычно более или менее сжатый, а иногда грушевидный; верхняя часть корнеплода образуется на четыре-пять дюймов выше земли. Экземпляры иногда достигают десяти или двенадцати дюймов в диаметре. Листья крупные и довольно многочисленные; кожица белая под поверхностью и часто белая сверху, но иногда с зеленым налетом; мякоть белая и крупнозернистая, но сладкая. Очень позднеспелый.

Это лишь разновидность обычного плоского турнепса, которая зачастую достигает совершенно необычайных размеров. Для огорода он не представляет никакой ценности. Он выращивается исключительно как сельскохозяйственный или полевой турнепс, но очень подвержен гниению, быстро становится губчатым и может быть отнесен лишь к третьему классу даже для кормления скота.

White Stone.

Early Stone. White Garden Stone.

Этот обычный и хорошо известный огородный турнепс несколько напоминает White Dutch, но имеет более сильную листву, более круглую форму и более тонкую текстуру. Тщательно отобранная и улучшенная разновидность этого сорта известна под названием Mouse-tail Turnip, кроме того, некоторые каталоги содержат разновидности под названиями Red-topped Mouse-tail и т. д.

Кожица и мякоть белые; размер полный средний, составляет от трех с половиной до четырех дюймов в глубину и от четырех с половиной до пяти дюймов в диаметре.

White Tankard.

Navet Gras d'Alsace. Vil.

Луковица грушевидная, цилиндрическая у верхушки, которая, как и у Red Tankard, поднимается на два-три дюйма от земли; кожица белая в земле, зеленая сверху; мякоть белая, нежная, сладкая, довольно плотная и мелкозернистая. Раннеспелый.

Вильморен упоминает две разновидности: одну с цельными листьями, другую с лировидными или лопастными листьями, отдавая при этом предпочтение разновидности с цельными листьями.

Подобно большинству сортов Tankard, эта разновидность кажется лучше приспособленной для сельскохозяйственных, чем для садовых целей.

White-Top Flat.

Луковица по размеру и форме похожа на Green-top Flat; листьев немного и они мелкие; кожица однородно белая; мякоть белая, плотная, сахаристая и приятного вкуса. Как столовая разновидность она превосходит Purple-top Flat или Green-top.

White-Top Strap-Leaved.

Это подразновидность Purple-top Strap-leaved, мало отличающаяся чем-либо, кроме цвета. Листья прямостоячие, немногочисленные и мелкие, несколько ланцетовидные и почти цельные по краям; луковица среднего размера, сильно уплощенная, зеленая над землей, белая под землей и исключительно гладкая и правильной формы; стержневой корень очень маленький; мякоть белая, очень мелкозернистая, сахаристая, мягкая и отличная.

Ранний, урожайный и рекомендуемый как один из лучших сортов для полевой или огородной культуры.

Турнепс Strap-leaved представляется особо приспособленным к климату Северных штатов и во всех отношениях значительно превосходит разновидности Common White и Purple-top Flat. Несмотря на относительно недавнее внедрение, они получили широкое распространение и везде, где выращиваются, высоко ценятся.

Yellow Malta. M'Int.

Maltese. Golden Maltese.

Красивая, очень симметричная, раннеспелая разновидность с мелкими луковицами, слегка уплощенная сверху, несколько вогнутая вокруг стержневого корня, который, как и шейка, удивительно мал; кожица очень гладкая, ярко-оранжево-желтая; листва мелкая и немногочисленная, благодаря чему растения могут выращиваться довольно близко друг к другу; мякоть бледно-желтая, мелкозернистая и приятная на вкус. Это хороший огородный сорт и один из лучших желтых турнепсов для летнего использования. Средние луковицы имеют глубину два дюйма, диаметр четыре дюйма и весят около десяти унций.

Yellow Scarisbrick.

Луковица уплощенная, гладкая и правильная; шейка маленькая; кожица бледно-желтая, над землей — зеленая; мякоть желтовато-белая, нежная и сладкая; листья среднего размера, очень бледно-зеленые. Срок созревания поздний. Хорошо развитые экземпляры имеют четыре дюйма в диаметре и около трех дюймов в глубину.

Yellow Stone.

Очень похож на Golden Ball или Yellow Globe. По сравнению с этими разновидностями луковица Yellow Stone образуется в большей степени над землей, а ее верхняя поверхность сильнее окрашена в зеленый цвет. Один из лучших огородных турнепсов.

Yellow Tankard. Vil.

Корнеплод несколько веретеновидный или длинной, неправильной кувшинообразной формы; верхушка поднимается чуть выше земли. Средние экземпляры имеют длину семь или восемь дюймов, диаметр три с половиной дюйма и весят около двадцати четырех унций. Кожица желтовато-белая под землей, зеленая сверху; мякоть бледно-желтая, плотная и сахаристая; листья крупные. Ценится за плотность мякоти, раннеспелость и урожайность. Хороший сорт как для поля, так и для огорода.

ГЛАВА II.

ЛУКОВЫЕ РАСТЕНИЯ.

Шнитт-лук. Чеснок. Лук-порей. Репчатый лук. Рокамболь. Лук-шалот. Лук-батун.

ШНИТТ-ЛУК.

Шнитт-лук. Allium schœnoprasum.

Шнитт-лук — зимостойкое многолетнее луковичное растение, происходящее из Франции и Великобритании. Листья, образующиеся пучками, имеют длину семь или восемь дюймов, прямостоячие и цилиндрические или шиловидные. Луковицы белые, овальные и мелкие, обычно около полухи дюйма в диаметре. Цветонос поднимается на высоту листьев и образует на своем конце шаровидное соцветие фиолетовых, бесплодных цветков.

Размножение и культивация. — Поскольку растение редко, если вообще когда-либо, дает семена, оно всегда размножается делением корней, или луковиц. Они образуются компактными группами или пучками диаметром семь или восемь дюймов. «Один из таких пучков можно разделить на дюжину или более частей, каждая из которых за короткое время образует куст, равный по размеру исходному. Их следует высаживать весной или осенью в ряды на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга и двенадцать или пятнадцать дюймов в ряду. Всё требуемое им культивирование заключается в поддержании чистоты от сорняков; они будут успешно расти на любой обычной садовой почве. Посадка прослужит много лет, но полезно возобновлять ее каждые три-четыре года».

Использование. — Молодые листья — это используемая часть растения; но, используются они или нет, для поддержания их в свежем и нежном состоянии растения следует часто срезать до земли. Они обладают ароматом, свойственным семейству луковых, и главным образом используются для ароматизации супов и в качестве ингредиента для весенних салатов. Листья и луковицы иногда берут вместе и едят в сыром виде как замену молодому зеленому луку. В омлетах шнитт-лук считается практически незаменимым.

Разновидностей не существует.

ОБЫКНОВЕННЫЙ ЧЕСНОК.

Allium sativum.

Это многолетнее растение родом из южной Европы. Корень состоит из десяти-пятнадцати маленьких луковиц, называемых «зубками», которые заключены в тонкую белую полупрозрачную кожицу, или пленку. Листья длинные и узкие. Цветоносный стебель цилиндрический, высотой около восемнадцати дюймов и заканчивается зонтиком, или соцветием, розовато-белых цветков вперемешку с мелкими луковичками. Семена черные, неправильной формы, но редко используются для размножения; зубки, или мелкие луковицы, дают лучшие результаты.

Посадка и возделывание. — Чеснок лучше всего растет на легкой, хорошо удобренной почве; луковицы следует высаживать в апреле или мае на глубину один дюйм в ряды или на грядки на расстоянии четырнадцать дюймов друг от друга и пять-шесть дюймов в рядах. «Вся необходимая обработка почвы сводится к поддержанию ее в чистоте от сорняков. Когда листья желтеют, растения можно выкапывать; просушив их на солнце, их следует связать в пучки за стебли и подвесить в сухом, проветриваемом помещении для использования». — Томп.

Использование. — Он культивируется ради своих луковиц или зубков, которые обладают более выраженным ароматом лука, чем любое другое луковое растение. Они иногда используются в супах, тушеных блюдах и других кушаньях, а в некоторых частях Европы поедаются в сыром виде с хлебом. «В нашей стране он не культивируется в значительных масштабах; его сильный аромат и неприятный запах, передаваемый дыханию, служат причиной того, что в нашей кулинарии он используется умеренно.

«Там, где уделяется внимание уходу, обыкновенный чеснок достигает размера семи с половиной дюймов в окружности каждой луковицы, тогда как при небрежном и неквалифицированном выращивании он не достигает и половины этого размера. Двадцать обычных луковиц весят один фунт». — Макинтош

Early Rose Garlic.

Early Pink.

Это разновидность обыкновенного чеснока. Пленка, в которую заключены мелкие луковицы, имеет розовый цвет, и это ее главная отличительная особенность. Однако она созревает почти на две недели раньше.

В кулинарных целях она не считается лучше обыкновенного чеснока. Размножение и возделывание такие же, хотя в теплом климате луковицы иногда высаживают осенью.

Great-Headed Garlic. Vil.

Allium ampeloprasum.

Этот вид представляет собой зимостойкий многолетник и примечателен размером своих луковиц, которые, как и у предыдущих видов и разновидностей, разделяются на более мелкие луковицы, или зубки. Листья и стебель несколько напоминают лук-порей; цветки розоватые и образуются на конце стебля в крупные, правильные, шаровидные головки, или зонтики; семена похожи на семена обыкновенного чеснока, но редко используются для воспроизводства; для этой цели обычно применяются зубки, или мелкие луковицы. Он используется и культивируется так же, как и обыкновенный чеснок.

ЛУК-ПОРЕЙ.

Allium porrum.

Лук-порей — зимостойкое двулетнее растение, образующее продолговатую оболочковую луковицу, от основания которой отходит огромное количество корешков. Растение в полном развитии сильно напоминает то, что обычно называют «зеленым луком с утолщенным основанием»; съедобной частью является нижняя отбеленная часть. Ее длина варьирует от четырех до восьми дюймов, а диаметр — от менее чем дюйма до более чем трех дюймов. Листья длинные, узкие, гладкие и заостренные; они расходятся в противоположных направлениях, несколько напоминая веер. Цветоносный стебель выходит из центра этой розетки листьев и достигает высоты около четырех футов. Цветки белые с красной полоской и образуются в верхушечные шаровидные соцветия, или зонтики; семена черные, неправильной, но несколько треугольной формы и, за исключением меньшего размера, похожи на семена репчатого лука. В одной унции содержится около двенадцати тысяч семян, и они сохраняют всхожесть два года.

Почва, посев и уход. — Лук-порей очень зимостоек и легко выращивается. Он лучше всего удается на легкой, но хорошо удобренной почве. Если требуется получить прекрасный лук-порей, почву трудно сделать слишком плодородной. Ее также следует тщательно перекопать и хорошо измельчить на глубину не менее двенадцати дюймов. Семена следует высевать в апреле на дно борозд, сделанных на глубину шесть или восемь дюймов и на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга. Семена высевайте редко, заделывайте на глубину полдюйма и прореживайте молодые растения на расстояние девяти дюймов в бороздках. По мере роста растений постепенно подгребайте землю в борозды и вокруг стеблей порея, пока борозды не засыплются. Благодаря этому процессу луковицы отбеливаются и становятся нежными и мягкими по вкусу. Семена иногда высевают вразброс, а в июле пересаживают в траншеи и в дальнейшем ухаживают так, как указано выше. Растения также иногда высаживают на поверхность, а затем окучивают в процессе ухода на высоту шесть или восемь дюймов. В октябре порей будет пригоден к использованию и до промерзания почвы может выкапываться по мере необходимости для стола. Для зимнего использования его следует сохранять в земле или песке.

Ранний порей можно получить, высевая семена в парник в феврале или марте и пересаживая в открытый грунт в июне или июле.

Семена. — Для получения семян некоторые из лучших растений прошлого года роста следует высадить в апреле на расстоянии пятнадцать дюймов друг от друга, заглубив стебли на глубину три или четыре дюйма. «Семена созревают осенью, и об их спелости можно судить по изменению цвета головок на коричневый. Лучше всего сохранять их в головках; последние следует срезать вместе с частью стебля длиной в фут, связать в пучки и подвесить в сухом, проветриваемом месте. Таким образом семена сохраняют свою всхожесть в течение двух-трех лет, после чего на них уже нельзя полагаться». — Томп.

Использование. — «В супах и тушеных блюдах используется все растение, за исключением корней. Белые стебли, которые отбеливаются путем глубокой посадки специально для этой цели, отвариваются, подаются с тостами и белым соусом и употребляются в пищу как спаржа». Он обладает ароматом и общими свойствами репчатого лука.

Разновидности. —

Common Flag. Vil.

Long Flag.

Стебель, или отбеленная часть, этой разновидности имеет глубину около шести дюймов и диаметр один дюйм. Листья направлены в противоположные стороны, относительно прямостоячие и имеют сизовато-зеленый цвет.

Rouen Leek.
Rouen Leek.

Эта разновидность исключительно зимостойкая и хорошо подходит для выращивания в открытом грунте.

Large Rouen. Thomp.

Gros de Rouen. Vil.

Листья очень темно-зеленые, широкие и плотной консистенции; стебель довольно короткий, но исключительно толстый, иногда достигающий в диаметре почти четырех дюймов. В настоящее время это сорт, наиболее культивируемый близ Парижа; после своего широкого распространения он получил высокое одобрение у всех, кто его выращивал. Он признан лучшим видом для выгонки, так как приобретает достаточную толщину стебля раньше любого другого. В Англии его называют одним из лучших, если не лучшим из всех сортов.

Little Montagne. Vil.

Стебель очень короткий и тонкий; листва более темного зеленого цвета, чем у Common Flag. Это самый мелкий из луков-пореев. Культивируется мало.

London Flag.

Large Flag. Broad Flag. English Flag. Gros Court. Vil.

Стебель длиной около четырех дюймов и диаметром почти полтора дюйма. Листья крупнее, более бледного цвета и более мягкой текстуры, чем у Common Flag.

Лук-порей London-flag зимостоек и обладает отличным качеством. Он культивируется в нашей стране шире, чем любой другой сорт.

Musselburgh. Thomp.

Scotch Flag. Edinburgh Improved.

Стебель несколько короче, чем у London Flag, но такой же толщины. Утолщение у основания имеет ту же форму. Листья широкие и высокие, равномерно расходятся веерообразно. Их цвет темнее, чем у Long Flag или Large Rouen, но светлее, чем у London Flag. Зимостойкий и отличного качества. Происходит из Англии.

Proliferous Leek. Trans.

Это живородящая разновидность обыкновенного порея, образующая молодые растения на цветоносе вместо цветков. Листья похожи на листья London Flag, и растение в молодом возрасте, до того как оно выбросит цветонос, точно повторяет его. Цветоносный стебель высотой от двух до трех футов несет компактный, неправильный, шаровидный зонтик, состоящий из многочисленных мелких луковичек вперемешку с цветками. Некоторые из этих луковичек время от времени образуют второй зонтик на цветоносах длиной от шести до восьми дюймов, но гораздо меньших размеров, чем главный.

Этот сорт культивируется в рядах, как и другие виды порея, а луковицы остаются здоровыми в течение нескольких месяцев после созревания.

Small Early Netherland. Thomp.

Small Summer Brabant.

Листья длинные, узкие, темно-зеленые; стебель мелкий. По этой причине он не так ценен для основного урожая, как многие другие; кроме того, при одновременном посеве он склонен образовывать семенной стрелки до наступления зимы. Однако небольшой посев можно провести с выгодой для раннего использования.

Yellow Poitou. Thomp.

Jaune du Poitou. Vil.

Исключительно крупная разновидность; листья иногда достигали пяти футов в длину и шести дюймов в ширину. Они желтовато-зеленого цвета. Находящаяся под землей или отбеленная часть стебля имеет желтовато-белый цвет и более нежная, чем у любого другого сорта. По этой причине, а также из-за крупных размеров он заслуживает культивации. Большая длина листьев требует выделения растениям большего пространства между ними, чем обычно отводится для других разновидностей.

РЕПЧАТЫЙ ЛУК.

Allium cepa.

Репчатый лук — полузимостойкое двулетнее растение; однако корни и листья являются однолетними, так как обычно отмирают в течение первого года. Луковицы, ради которых растение обычно культивируется, являются двулетними и в значительной степени различаются по размеру, форме и цвету. Цветоносный стебель, развивающийся на второй год, имеет высоту от трех до четырех футов, безлистный, полый, утолщенный чуть ниже середины и сужается кверху. Цветки белые или розоватые и образуются на конце стебля в правильное шаровидное соцветие, или зонтик. Семена созревают в августе. Они темно-сине-черные, несколько треугольные, одинаковые по размеру и форме у всех разновидностей. Одна унция содержит около семи с половиной тысяч семян, которые сохраняют всхожесть в течение двух лет.

Почва и культивация. — Репчатый лук требует легкой, суглинистой, мягкой почвы и, в отличие от большинства видов огородных или полевых овощей, успешно растет при культивации на одном и том же участке в течение нескольких лет подряд. За исключением многоярусного лука (Top Onion) и лука-шалота (Potato Onion), все разновидности выращиваются из семян. Перед посевом почву следует тщательно перекопать или глубоко вспахать, а поверхность сделать гладкой и ровной. Семена следует высевать ранней весной, как только почва придет в хорошее для обработки состояние. Сейте в борозды на расстоянии четырнадцать дюймов друг от друга и на глубину полдюйма. Когда растения достигнут высоты трех-четырех дюймов, проредите их до расстояния в два дюйма; в процессе ухода будьте осторожны, чтобы не взрыхлять почву слишком глубоко и не нагребать ее вокруг растущих луковиц. Лук созревает в августе или начале сентября, о полной зрелости свидетельствует полное увядание листьев, или зелени. Луковицы можно вытягивать из борозд вручную или с помощью обычных садовых грабель. После высушивания на солнце в течение нескольких дней они будут готовы к закладке на хранение или отправке на рынок.

Хранение. — Основными условиями для сохранения луковиц являются низкая температура, отсутствие заморозков, сухость и тщательная вентиляция.

Семена. — Для получения семян отбирают самые спелые, плотные и правильно сформированные луковицы и в апреле пересаживают их в ряды на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга и от девяти до двенадцати дюймов в ряду, заглубляя верхушки чуть ниже поверхности почвы. По мере роста растений их подвязывают к колышкам для опоры. Семена созревают в августе, и головки, или зонтики, следует срезать, когда они приобретают коричневый цвет, поскольку тогда коробочки начинают раскрываться и осыпать семена. После обмолота семена следует подвергнуть воздействию солнца до полного высыхания, так как при хранении во влажном состоянии они чрезвычайно склонны выделять тепло и, следовательно, терять всхожесть.

Разновидности. — Лишь немногие из многочисленных разновидностей культивируются в нашей стране в какой-либо значительной степени. Многие виды удаются только в теплых широтах, а другие относительно малозначимы. Danvers, Large Red, Silver-skin и Yellow кажутся особенно хорошо приспособленными к нашей почве и климату. Годовой урожай этих разновидностей значительно превосходит урожай всех остальных сортов вместе взятых.

Blood-Red. Thomp.

French Blood-red. Dutch Blood-red. St. Thomas.

Луковица среднего размера или довольно крупная, уплощенная; кожица тускло-красная, внутренний слой под ней блестящий и очень темно-красный. Внутренние слои наиболее бледные у основания и окрашены только с внешней стороны, за исключением верхушки. Каждый слой бледнее того, который его окружает, вплоть до центра, который является белым.

Он обладает хорошей лежкомью, но отличается одним из самых резких вкусов среди всех разновидностей. Супам или другим блюдам, в состав которых он входит, он придает коричневатый или черноватый цвет.

Brown Portugal. Thomp.

Brown Spanish. Cambrai. Oporto.

Лук среднего размера, округлый или уплощенный; шейка маленькая; кожица желтовато-коричневая, ближайший внутренний слой не окрашен красным. Это популярная разновидность в некоторых частях Франции, отличающаяся высокой урожайностью, отличным качеством и лежкостью.

Danvers.

Danvers Yellow.

Danvers Onion.
Danvers Onion.

Эта относительно новая разновидность была получена путем отбора из Common Yellow. Она несколько выше среднего размера и имеет тенденцию к шаровидной форме. Средние луковицы имеют диаметр три дюйма и глубину два дюйма с четвертью. Кожица желтовато-коричневая, но со временем темнеет, а при длительном воздействии солнца становится зеленовато-коричневой; мякоть похожа на мякоть Yellow — белая, сахаристая, относительно мягкая и приятного вкуса.

Превосходство лука Danvers над вышеупомянутым заключается главным образом, если не исключительно, в его более высокой урожайности. При выращивании в одинаковых условиях он дает в среднем почти на четверть больше, и по этой причине этот сорт обычно используется для полевого возделывания. Однако он обладает меньшей лежкостью и для целей транспортировки явно уступает Yellow — его шаровидная форма делает его более склонным к гниению от тепла и сырости, сопутствующих морским путешествиям.

При культивации для рынка земля тщательно вспахивается и хорошо удобряется мелко разложившимся навозом. Затем поверхность боронуют, а после очищают граблями от камней и комьев земли. Семена высевают в апреле, обычно машинным способом, в ряды на расстоянии четырнадцать дюймов друг от друга и на глубину три четверти дюйма; на акр расходуется три фунта семян. Летом за урожаем ухаживают обычным способом, и он созревает в конце августа или начале сентября. Когда ботва полностью увянет, луковицы выгребают из борозд граблями и раскладывают на несколько дней на солнце для просушки, после чего сортируют и затаривают в бочки для хранения или реализации на рынке. Урожайность колеблется от пятисот до восьмисот бушелей с акра.

Deptford. Thomp.

Brown Deptford.

Очень похож на английский Strasburg или даже идентичен ему. «Он иногда точно совпадает с описанием этой разновидности, но изредка имеет бледно-коричневую кожицу без всякого красного оттенка, и в таком случае его вкус мягче, чем у последней».

За исключением более шаровидной формы, луковица очень напоминает желтый репчатый лук нашей страны.

Early Silver Nocera.

Early Small Silver Nocera. White Nocera. Thomp. Blanc Hatif de Nocera. Vil.

Это очень мелкая разновидность Early Silver-skin с небольшой, иногда округлой, но обычно плоскоокруглой луковицей. Кожица белая, но лежащие под ней слои исчерчены ярко-зелеными полосами. Листья очень мелкие. Иногда луковица имеет всего один лист, часто два, а если их больше четырех, растение не обладает своими истинными характеристиками.

Это отличный сорт для маринования и самая мелкая и ранняя из известных разновидностей — она на пятнадцать-двадцать дней раньше Early Silver-skin, но очень склонна к увеличению в размерах и вырождению. В нашей стране о нем мало что знают и мало возделывают.

Early Red Wethersfield.

Разновидность Large Red Wethersfield и самый ранний из красных луков. Форма и цвет почти такие же, как у Large Red; луковица мелкая, диаметром около двух с половиной дюймов и глубиной около полутора дюймов. Плотный по текстуре; мягкий; с хорошей лежкостью; образует луковицы без исключений и созревает в конце июля, будучи на три-четыре недели раньше Large Red. Выращивается в ограниченных количествах в различных местах побережья Новой Англии для раннего потребления дома и для отправки на Юг и Запад.

Этот сорт, как и «Интермедиат», очень склонен к вырождению: они имеют тенденцию становиться крупнее и созревать позже, приближаясь к исходному сорту, и могут сохраняться в чистом виде только благодаря тщательному отбору луковиц, оставляемых на семена.

Ранняя серебристо-кожистая

Blanc Hatif. Vil.

Это ранний сорт мелкого лука «Серебристо-кожистый», размером два дюйма и три четверти в диаметре и полтора дюйма в глубину. Шейка тонкая, кожица серебристо-белая. Он высоко ценится за раннеспелость и мягкий вкус и является одним из лучших сортов для маринования. При выращивании для этой цели его следует высевать и обрабатывать так же, как указано для сорта «Серебристо-кожистый».

Веретеновидная, или «Коровий рог»

Corné de Bœuf. Vil.

Это крупный лук длиной от восьми дюймов до фута. Он сужается довольно равномерно от основания к верхушке и часто бывает согнут или искривлен в форме рога, откуда и произошло название. Кожица медно-красная. Он относится к позднеспелым, не отличается плотностью, очень склонен к вырождению, быстро загнивает после сбора урожая и должен рассматриваться скорее как диковинка, чем как полезный овощ.

Улучшенная красная из Уезерсфилда

Ранняя разновидность обыкновенного крупного красного лука. Луковица средних размеров, уплощенная; шейка тонкая; цвет темно-пурпурный.

Он довольно острый, но мягче, чем крупный красный; хорошо хранится и в значительных количествах выращивается в некоторых районах Новой Англии для отправки на продажу.

Лондонский долгохранящийся (Джеймса)

James's Long Keeping. De James. Vil.

Это английский гибрид, который, как утверждается, был выведен неким мистером Джеймсом, крупным овощеводом из Суррея, Англия. Луковица грушевидной формы, размером четыре дюйма и более в глубину и два дюйма или более в наибольшем диаметре. Кожица медно-желтая, слой под ней красновато-бурый; вкус сильный. Сорт не ранний, но высоко ценится за длительную лежкость; луковицы прорастают весной не так рано, как у большинства сортов.

Крупный красный

Уезерсфилдский крупный красный.

Wethersfield Large Red Onion.
Wethersfield
Large Red Onion.

Луковица иногда округлая, но в чистом виде сравнительно плоская. Она очень крупных размеров и при выращивании на благоприятной почве часто достигает пяти дюймов и более в диаметре и трех дюймов в глубину. Кожица темно-пурпурно-красная; шейка средних размеров; мякоть пурпурно-белая, умеренно мелкозернистая и более острого вкуса, чем у желтого и более ранних красных сортов. Он очень урожаен, является одним из лучших для хранения и в больших количествах выращивается во многих местах по морскому побережью Новой Англии для отправки на Юг и Запад. Он встречается почти на любых овощных рынках и, за исключением, пожалуй, желтого или данверского, является наиболее выдающимся из сортов, используемых в коммерческих целях. Свое название он получил от Уезерсфилда, штат Коннектикут, где он широко культивируется и где, по имеющимся сведениям, был выведен.

Разновидность вышеупомянутого сорта культивируется в некоторых местностях с почти такими же различиями в форме, какие существуют между данверским и обыкновенным желтым луком. Вероятно, он окажется несколько более урожайным, но он не обладает ни лучшим вкусом, ни преимуществом в отношении превосходной лежкости.

Мадейра

Large Globe Tripoli. Romain. De Madère Rond. De Belle Garde. Vil.

Это округлый, обратнояйцевидный лук замечательных размеров, часто достигающий шести с половиной дюймов в глубину и шести дюймов в диаметре; шейка толстая и крупная; кожица красновато-бурая, внутренний слой светло-красный.

Этот сорт очень ценится за свои необычайные размеры и мягкий, сахаристый вкус. Однако растения часто не образуют хороших луковиц, а даже при хорошем созревании последние склонны к быстрой гнили после уборки урожая. Для достижения наивысшего совершенства ему требуется длинный теплый сезон. Семена следует высевать рано, в бороздки на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга, а растения прореживать на расстоянии восьми дюймов друг от друга в рядах.

Не подходит для Новой Англии или более прохладных регионов Соединенных Штатов.

Новый глубокий кроваво-красный

Brunswick Deep Blood-red. Rouge Très Foncé de Brunswick. Vil.

Луковица очень мелкая, уплощенная — два дюйма с четвертью в диаметре и полтора дюйма в глубину; шейка тонкая; кожица темно-фиолетово-красная, приближающаяся к черной. Полуранний сорт, примечательный своим насыщенным пурпурно-красным цветом.

Бледно-красный

Rouge Pale, de Niort. Vil.

Луковица округлая, уплощенная сверху, но не так сильно, как у кроваво-красного, разновидностью которого этот лук может считаться; размер средний, два дюйма с половиной в диаметре, один дюйм с три четвертью в глубину; шейка тонкая; кожица медно-красная, намного светлее, чем у кроваво-красного. По сравнению с последним он более ранний и обладает более мягким вкусом. Этот сорт и кроваво-красный высоко ценятся некоторыми за их крайнюю остроту и мочегонные свойства.

Парижский соломенно-желтый

Jaune des Vertus. Vil.

Крупный, несколько уплощенный сорт, широко культивируемый в окрестностях Парижа; кожица красивого буровато-желтого цвета; шейка тонкая. Сорт не ранний, но очень урожайный и превосходного качества.

Грушевидный

Луковица грушевидной формы, размером четыре дюйма с половиной в глубину и два дюйма в диаметре в самой широкой части; шейка тонкая; кожица медно-красная. Сорт довольно поздний, но хорошего качества и хорошо хранится.

Картофельный лук

Подземный лук.

Луковица уплощенная, от двух с половиной до трех дюймов в диаметре и около двух дюймов в глубину; кожица медно-желтая; вкус сахаристый, мягкий и превосходный. Он хранится не так долго, как многие другие сорта, но дольше остается здоровым, если срезать листья на два-три дюйма выше верхушки луковицы во время уборки урожая.

Картофельный лук не дает семян и мелких луковиц на стеблях, подобно многим видам семейства луковых; однако, если посадить полноразмерную луковицу весной, под поверхностью земли вокруг материнской луковицы образуется несколько луковиц различного размера. С их помощью он размножается, и часто удается получить обильный урожай в тех местах, где сорта, выращиваемые из семян, часто полностью погибают либо от личинок мухи, либо из-за влияния климата, либо по другим причинам.

Как и другие виды лука, он требует богатой, глубокой почвы, хорошо удобренной и сухой снизу. Ее следует глубоко и тщательно взрыхлить, а затем сформировать гребни умеренной высоты на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга. В апреле отберите крупные луковицы и высадите их на гребни на расстоянии десяти дюймов друг от друга, так чтобы верхушки луковиц находились чуть ниже поверхности почвы. Дальнейший уход заключается в поддержании чистоты от сорняков и окучивании их небольшим количеством земли время от времени в процессе выращивания. Как только верхушки полностью засохнут, лук будет готов к уборке.

Он очень плодороден, давая четырех-шестикратный урожай. Те экземпляры урожая, которые окажутся слишком мелшими для столовых целей, следует сохранить в течение зимы для посадки весной следующего года; высаживая их в апреле в бороздки на расстоянии одного фута друг от друга и трех дюймов друг от друга в рядках, погружая верхушки чуть ниже поверхности почвы. Своего полного размера они достигают к сентябрю.

Серебристо-кожистый

Белый португальский из Новой Англии.

Луковица средних размеров, уплощенная — средние экземпляры имеют в диаметре около трех дюймов, а в толщину — полтора или два дюйма; шейка очень тонкая; кожица серебристо-белая. После удаления внешней оболочки верхняя часть луковицы часто бывает испещрена прожилками и пятнами зеленого цвета, в то время как часть, находящаяся под землей, обычно чистая белая. Мякоть белая, мелкозернистая, сахаристая и удивительно мягкого вкуса.

Он формирует луковицу рано и регулярно, хорошо вызревает и весьма урожаен; средняя урожайность составляет около четырехсот бушелей с акра. Он очень плохо хранится, и это его самый серьезный недостаток. Его всегда с большим трудом удается сохранить в течение зимы, и он почти неизменно загнивает при хранении в темноте и воздействии сырости. Лучший способ его сохранения — разложить корни в сухом, светлом и проветриваемом месте.

Лук «Серебристо-кожистый» очень ценится в средних и южных районах Соединенных Штатов и в значительной степени культивируется в Новой Англии. Он хорошо приспособлен для посева в августе или начале сентября для раннего использования и продажи на рынке весной следующего года. Там, где зимы мягкие, урожай при небольшом укрытии не пострадает в открытом грунте. В Европе он высоко ценится и широко выращивается для маринования, так как его белый цвет на контрасте с тонкими зелеными жилками или полосками придает ему очень приятный вид. Для маринования семена следует высевать очень густо, затем слегка присыпать мелкой почвой и после этого укатывать. Если семена заделать глубже, то луковица, находясь не совсем на поверхности, образует более крупную и толстую шейку, в результате чего теряет свою красивую округлую форму и к тому же становится менее плотной.

Этот сорт, ошибочно известный в Новой Англии как «Белый португальский», несомненно, является настоящим «Серебристо-кожистым», как его описывают как английские, так и французские авторы. Применение термина «Серебристо-кожистый» к обычному желтому луку, которое так широко практикуется семеноводами и торговцами на Востоке США, является неуместным и неавторизованным.

Страсбургский. M'Int.

Желтый страсбургский. Фландрский. Голландский. Эссекский.

Это сорт, наиболее широко культивируемый в Великобритании. Его форма варьируется от плоской до шаровидной или овальной; луковица крупная, шириной три дюйма и глубиной полных два дюйма; внешняя оболочка коричневая, плотной текстуры. Если ее снять, цвет становится красновато-бурым, с зеленоватым оттенком. Вкус сравнительно мягкий. Это очень выносливый сорт, удачно произрастающий в холодных регионах и хорошо хранящийся.

Страсбургский и дептфордский лук очень напоминают обыкновенный желтый лук Новой Англии; и разница между этими сортами невелика, если сравнивать выращенные в Англии луковицы первых названных сортов с луковицами желтого лука американского происхождения: однако семена страсбургского или дептфордского лука, выращенные в Англии и посеянные в этой стране, почти неизменно не дают растений, которые образуют луковицы так же повсеместно или так же идеально, как семена желтого лука американского происхождения.

Лук многоярусный, или лук-дерево.

Египетский.

Луковица крупная, слегка уплощенная; вместо семян она дает множество мелких луковиц или луковичек размером с фундук, которые служат заменой семян при размножении. Мякоть грубая; луковицы очень склонны к загниванию в течение зимы, если не хранятся в прохладном и сухом месте. Этот сорт считается скорее курьезным, чем полезным.

Посадка и уход. — «Либо луковицы, образовавшиеся в земле, либо мелкие луковички на стеблях можно высаживать в апреле или мае. Первые высаживают на расстоянии одного фута друг от друга во всех направлениях, а стеблевые луковички — на расстоянии четырех дюймов в рядах, расположенных в восьми дюймах друг от друга. Стебли, несущие тяжелый груз, требуют подвязки. После созревания стеблевые луковички следует просушить и хранить в защищенном от сырости прохладном месте».

Триполи. Thomp.

Flat Madeira. De Madère Plat. Vil.

Это один из самых крупных сортов. Луковица резко сужается от середины к шейке и почти так же к основанию. Она составляет пять дюймов и более в диаметре; цвет светло-красновато-бурый, под кожицей — бледно-коричневато-красный, с зеленоватым оттенком.

Ему требуется весь вегетационный период, и в некоторых местностях он считается превосходным для позднего сбора. Мякоть мягкая, и луковицы быстро портятся после извлечения из земли. В свое время года он очень ценится за мягкий и нежный вкус. Подобно луку «Мадейра», растения не так повсеместно образуют луковицы, как другие сорта. Не приспособлен к климату северных штатов.

Двулистный. Thomp.

Double Tige. Vil.

Этот сорт получил свое название благодаря тому факту, что мелкие луковицы имеют, как правило, всего два листа. Более крупные имеют больше листьев, однако редко превышающее четыре; но если подавляющее большинство не имеет всего двух листьев, значит, либо семена, либо уход оказались некачественными.

White Globe.
White Globe.

Луковицы мелкие, плоские, светло-коричневые, очень плотные и рано достигают зрелости; шейка тонкая, а верхушка луковицы вокруг стебля имеет углубление или вогнутость. Он хорошо хранится и представляет собой превосходный сорт.

Белый шаровидный. Thomp.

Форма почти яйцевидная, очень правильная и симметричная; кожица зеленовато-желтая, с розоватыми полосками, при высыхании пленочка белеет. Луковица имеет в глубину около четырех дюймов, а в наибольшем диаметре — два дюйма с три четвертью. Она хорошо хранится и является превосходным сортом.

Желтый шаровидный.

Близок к предыдущему сорту; размер и форма такие же. Кожица красновато-желтая. Он зимостоек, урожаен, обладает хорошим вкусом, хорошо хранится и заслуживает повсеместного выращивания.

Белый лиссабонский.

Лиссабонский. Thomp. Ранний лиссабонский. Белый флорентийский.

Очень крупный шаровидный лук размером четыре дюйма в диаметре и около четырех дюймов в глубину; шейка сравнительно толстая; кожица гладкая, тонкая, чистая и белая.

Это позднеспелый сорт, и хотя он сравнительно зимостоек, ему требуется долгий и теплый сезон для полного развития. При самых благоприятных условиях, как в отношении почвы, так и в отношении освещения, многие растения не образуют хорошей луковицы. Благодаря своей зимостойкости это хороший сорт для осеннего посева с целью получения запаса молодого лука для весенних салатов; или же, если эти молодые луковицы высадить в открытый грунт в апреле, к концу лета сформируются красивые крупные луковицы. Этот сорт лучше приспособлен к климату средних штатов, чем северных и восточных.

Белый португальский, или испанский. Thomp.

Белый испанский. Белый Рединг. Кембриджский. Soufre D'Espagne. Vil.

Очень крупный плоский лук размером три дюйма и более в ширину и около двух дюймов в глубину; кожица рыхлая, бледно-коричневого или желтовато-коричневого цвета, опадающая самопроизвольно и обнажающая следующий слой, который имеет зеленовато-белый цвет. У него тонкая шейка и исключительно мягкий вкус. Один из лучших для использования в начале зимы, но быстро загнивает.

Сильно отличается от белого португальского лука с рынков Новой Англии.

Желтый лук.

Серебристо-кожистый из Новой Англии.

Yellow Onion.
Yellow Onion.

Один из старейших сортов и, как рыночный лук, вероятно, более известный и широко культивируемый в этой стране, чем любой другой сорт. Настоящий желтый лук имеет уплощенную форму и очень тонкую шейку. Его размер несколько выше среднего — при хорошем выращивании он имеет диаметр от трех до трех с половиной дюймов и глубину от двух до двух с половиной дюймов. Кожица желтовато-бурая или медно-желтая, со временем или при длительном пребывании на солнце становится несколько темнее; мякоть белая, мелкозернистая, сравнительно мягкая, сахаристая и приятного вкуса. Он хорошо хранится и очень плодороден: немногие растения на хороших почвах и в благоприятные сезоны не дают луковиц хорошего размера и хорошо вызревших. Как для огородного, так и для полевого возделывания его можно считать стандартным сортом.

Данверский лук, представляющий собой лишь разновидность обыкновенного желтого лука, может оказаться несколько более выгодным для масштабного выращивания благодаря своей шаровидной форме, однако ни по вкусу, ни по лежким свойствам он не имеет никаких преимуществ перед последним.

Термин «серебристо-кожистый», под которым этот лук очень широко, хотя и ошибочно, известен по всей Новой Англии, породил большую путаницу среди семеноводов и торговцев. Многих затруднений можно было бы избежать, если бы его применение к желтому луку было полностью прекращено. Подлинный «серебристо-кожистый», как следует из его названия, обладает кожицей чистой, серебристой белизны и в остальном весьма отличен от данного сорта.

При масштабном выращивании для рынка его следует высевать и обрабатывать так же, как указано для данверского лука. Урожайность с акра колеблется от четырех до шестисот бушелей.

РОКАМБОЛЬ

Allium scorodoprasum.

Это растение представляет собой полузимостойкий многолетник родом из Дании, сочетающий в себе черты как лука-порея, так и чеснока. Луковицы или зубчики похожи на зубчики обыкновенного чеснока и обладают практически тем же вкусом, хотя и несколько более мягким; листья крупные; цветонос высотой около двух футов, изогнутый или свернутый спиралью кверху и образующий на своем конце скопление луковичек (рокамболей), перемешанных с цветками.

Размножение и уход. — Размножается посадкой либо подземных луковиц, либо мелких зубчиков или луковичек, образующихся на стебле растения. Их следует высаживать в апреле в бороздки на расстоянии десяти дюймов друг от друга и четырех-пяти дюймов друг от друга в рядках. К августу следующего года они достигнут полного размера и могут быть использованы немедленно; либо их можно выкопать, разложить для просушки, связать в пучки и убрать в помещение для последующего потребления. Весь необходимый уход сводится к удалению сорняков и периодическому рыхлению почвы.

Применение. — «Зубчики, или мелкие луковички, как те, что находятся на стебле, так и те, что располагаются под поверхностью земли, используются подобно луку-шалоту и чесноку и практически для тех же целей».

Существует только один сорт.

ЛУК-ШАЛОТ

Allium Ascalonicum.

Лук-шалот (иногда пишется «эшалот») родом из Палестины, причем видовой термин «Ascalonicum» происходит от Аскалона, города в Сирии; отсюда же происходит и популярное английское название — «Scallion».

Корень растения состоит из многочисленных мелких луковиц, соединенных у основания; все они заключены в тонкую кожицу или пленочку, цвет которой варьируется у разных сортов. Листья дудчатые, или полые, образующие дерновины или группы; цветки красноватые, в верхушечных плотных шаровидных соцветиях. Однако растения цветут крайне редко.

Почва. — «Почвой, наилучшим образом подходящей для выращивания шалота, является легкий, богатый, супесчаный суглинок; но поскольку такие почвы редки, подойдет любая легкая сухая почва, которая культивировалась и удобрялась в течение года или двух». Во влажных почвах он подвержен нападению личинок мухи, и таких мест следует избегать.

Размножение и уход. — Луковично-корневая система шалота очень легко разрастается за счет дочерних луковиц-отпрысков. Луковицы продолговатые, но несколько неправильной формы и редко достигают крупных размеров. Поскольку они разрастаются кустами, они не увеличиваются в размерах так, как корни, растущие поодиночке.

Его размножают путем деления этих кустовых корней на отдельные отпрыски и посадки деленек в апреле в очень мелкие бороздки на расстоянии одного фута друг от друга, располагая их примерно в шести дюймах друг от друга в рядках и слегка присыпая землей. Было замечено, что сажа, смешанная с поверхностным слоем почвы, приносит большую пользу для предотвращения массового повреждения этого растения личинками мухи. Единственный последующий уход заключается в поддержании чистоты от сорняков и периодическом рыхлении почвы.

Уборка урожая. — «Как только листья увядают, луковицы завершают свой рост, после чего их следует выкопать и разложить на каком-нибудь сухом чердаке; когда они полностью просохнут и будут перебраны, их можно сложить в мешки, ящики или связать в пучки за стебли. Если защитить их от мороза, они останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев».

Применение. — Отбирают самые крупные луковицы и используют их так же, как чеснок или лук. «Благодаря мягкости своего вкуса по сравнению с другими культивируемыми растениями семейства луковых, он предпочитается в кулинарии в качестве приправы для супов и рагу. Он также широко используется в сыром виде: зубчики или дольки корня, нарезанные на мелкие кусочки, входят в состав французских салатов, а также ими посыпают стейки, отбивные и т. д. Однако истинный гурман разрезает зубчик или луковицу пополам и, натираючи им внутреннюю поверхность тарелки, добивается степени пикантности по своему вкусу.

«Уксус из шалота готовят, помещая шесть зубчиков или луковиц в литровую бутылку с этой жидкостью; будучи запечатанным, он может храниться годами. Из шалота также получается отличный маринад». — M'Int.

Сорта. —

Обыкновенный или мелкий шалот.

Échalote ordinaire. Vil.

Луковицы диаметром около трех четвертей дюйма у основания, удлиненные, заключенные в красновато-желтую кожицу или пленочку; листья мелкие, высотой десять-двенадцать дюймов.

Этот сорт ранний, хорошо хранится и является одним из лучших для культивирования.

Джерси. Vil.

Луковицы крупного размера, длиной два дюйма и диаметром у основания чуть более дюйма; сгруппированы так же, как у других сортов, и заключены в светло-коричневую пленочку, столь же тонкую по текстуре, как кожица лука, которую этот шалот сильно напоминает по форме и запаху. По сравнению с обыкновенным шалотом он более округлый, шейка тоньше, а сам он плотнее или компактнее. Листья заметно сизые, невысокие, но мясистые — в этих отношениях он весьма отличен от мелкого или крупного сортов. Иногда он также дает семена, что, пожалуй, является достоинством, так как при посеве они часто дают новые сорта. Это один из самых ранних сортов вообще, но он относительно нежен и рано загнивает.

Крупный алансонский.

Échalote grosse d'Alençon. Vil.

Луковица очень крупная, превосходящая по размерам луковицу шалота «Джерси», которую этот сорт сильно напоминает по форме и цвету, а также тем, что он нежен, рано загнивает и иногда выбрасывает цветонос. Однако он не столь ранний, а листья у него длиннее и более сизые. Вкус мягкий и приятный.

Во время уборки урожая луковицы следует долго держать на солнце, чтобы они тщательно просохли перед закладкой на хранение. «Луковицы формируются медленно и хуже всего хранятся, так как при складировании они вскоре начинают прорастать».

Этот сорт, а также шалот «Джерси» очень сильно напоминают репчатый лук. Не исключено, что они образуют отдельный вид.

Крупный шалот.

Échalote grosse. Vil.

Луковицы диаметром около двух дюймов у основания, удлиненные, заключенные в коричневато-желтую кожицу или пленочку; листья высотой пятнадцать-восемнадцать дюймов.

Этот сорт значительно превосходит размером обыкновенный или мелкий шалот; и хотя созревает позднее, тем не менее появляется на рынке первым, так как формирует луковицы в начале сезона. Его лежкие качества уступают последнему названному.

Долгохранящийся.

Этот сорт напоминает обыкновенный шалот, но считается превосходящим его по лежкоспособности и меньшей подверженности нападению личинок мух. Говорят, что этот сорт может храниться два года.

ЛУК БАТУН

Ciboule, по-французски. Allium fistulosum.

Лук батун — это зимостойкий многолетник родом из Сибири. Он сильно отличается от обыкновенного лука тем, что не образует луковиц, а дает многочисленные удлиненные, угловатые, полые стебли, напоминающие лук-шалот или некоторые из мелких разновидностей лука-порея. Цветонос высотой около восемнадцати дюймов, утолщенный ближе к середине, оканчивается шаровидным зонтиком зеленовато-белых цветков. Семена мелкие, черные, несколько неправильной формы, сохраняют всхожесть в течение двух лет. В унции содержится около тридцати шести тысяч семян.

Посев и культивирование. — Семена высевают в бороздки глубиной около полудюйма, а в дальнейшем с посевами поступают так же, как с обыкновенным луком.

Имеется две разновидности:

Обыкновенный или красный лук батун.

Кожица или пленочка красновато-коричневая, переходящая в серебристо-белую у основания листьев; последние дудчатые, высотой около фута. Его главное достоинство — удивительная зимостойкость. Семена иногда высевают в июле и августе для получения молодых стеблей и листьев, которые используются зимой и ранней весной в качестве салата.

Белый лук батун.

Early White. Ciboule Blanche Hative. Vil.

Это разновидность обыкновенного красного. Кожица розовато-белая и, как у последнего, переходит в серебристо-белую в верхней части стебля или луковицы; листья длиннее, более темной окраски, плотнее и менее подвержены увяданию или загниванию на кончиках, чем у обыкновенного красного. Белый сорт обычно считается лучшим, поскольку он более нежный и мягкий по вкусу, хотя и значительно менее урожайный.

Лук батун представляет небольшую ценность, за исключением холодных регионов, и редко встречается в огородах этой страны.

ГЛАВА III

ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ, ВОЗДЕЛЫВАЕМЫЕ РАДИ ПОБЕГОВ.

Артишок. Спаржа. Кардон. Хмель. Осунг. Лаконос.

АРТИШОК

Cynara scolymus.

Артишок — зимостойкое многолетнее растение. Стебель высотой от четырех до пяти футов, с многочисленными ветвями; листья замечательных размеров, часто достигающие трех, а иногда почти четырех футов в длину, перисто-рассеченные, или глубоко надрезанные по краям, в разной степени покрытые пепельным пушком; средние жилки крупные, мясистые и глубоко исчерченные или бороздчатые; цветки крупные, верхушечные, состоящие из многочисленных синих цветков, окруженных мясистыми заостренными чешуями; семена (восемьсот пятьдесят штук в унции) серого цвета, с темно-бурыми пестринами, продолговатые, угловатые, несколько уплощенные, сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Green Globe Artichoke.
Green Globe Artichoke.

Почва. — Выберите легкую, богатую и довольно влажную почву и глубоко перекопайте ее, заделывая в процессе обильную порцию старого, хорошо разложившегося компоста. Морские водоросли, ламинария, фукус и им подобные, где их можно добыть, являются лучшими удобрениями, но там, где они недоступны, полезно небольшое внесение соли.

Размножение. — Артишоки можно размножать либо семенами, либо черенками или отпрысками от взрослых растений. Если черенками, их следует отделять в мае, когда они достигнут высоты пяти-шести дюймов, и пересаживать на глубину четыре-пять дюймов в ряды на расстоянии четырех футов друг от друга и двух футов между растениями в ряду. Обильно поливайте, если в период до приживления молодых растений наступит сухая погода. Поддерживайте почву рыхлой с помощью частых прополок; в августе или сентябре головки будут готовы к употреблению. Перед наступлением заморозков растения следует укрыть соломой или навозом.

Поскольку растения однолетнего возраста дают мало головок, а также задерживают их развитие по сравнению с укоренившимися растениями, многие огородники практикуют ежегодную посадку нескольких молодых черенков с одновременным удалением эквивалентной части старых посадок.

Размножение семенами. — «Высевайте семена в апреле на рассадной грядке, делая бороздки на расстоянии фута друг от друга и заделывая семена на глубину в один дюйм. Когда растения достигнут высоты трех дюймов, пересадите их так, как указано выше. Растения из семян редко зацветают в первый год». — M'Int.

Получение семян. — Оставьте несколько самых крупных центральных головок; и как только цветки начнут раскрываться, согните цветонос так, чтобы дождевая вода стекала с бутонов, так как семена часто портятся от сырой погоды. В благоприятные сезоны они созревают в сентябре. Согласно английским источникам, на сеянцы нельзя полагаться: многие из них дают мелкие и никудышные головки, в то время как другие приносят крупные и хорошего качества.

Сбор урожая. — «Все головки следует срезать по мере их готовности к употреблению, независимо от того, нужны они или нет, так как позволение им зацвести сильно ослабляет растения, равно как и оставление стеблей, давших головки, после того как головки срезаны. Для маринования целиком головки следует срезать, когда их диаметр составляет около двух дюймов; для других целей — когда они почти достигли полного размера, но прежде чем чешуи чашечки начнут раскрываться. Для того что называется «донцами», их следует срезать при достижении ими максимального размера и как раз в тот момент, когда чешуи начинают приоткрываться, что является признаком скорого формирования цветков; после чего головки становятся относительно бесполезными». — M'Int.

Применение. — Используемыми частями растения являются нижние части листьев или чешуй чашечки, а также мясистые цветоложа цветков, освобожденные от щетинок и пуха семян. Последние обычно называют «чоком» из-за их неприятных свойств при употреблении в пищу.

Иногда, особенно во Франции, центральный черенок листа отбеливают и едят как кардон. Донце, представляющее собой верхнюю часть цветоложа, обжаривают в тесте и широко используют во фрикасе и рагу. Их иногда маринуют и часто употребляют в сыром виде в качестве салата. Французы также нарезают их тонкими ломтиками, оставляя прикрепленной одну из чешуй или листочков чашечки, за которую ломтик берут, макают в масло и уксус перед едой. Англичане подают головку целиком или нарезанной на четвертинки на сухой тарелке; гости отрывают чешуйки по одной, имеющие мясистое основание. Их едят, обмакнув в масло и уксус.

То, что называется «артишоковым шардом», представляет собой нежные черешки листьев, отбеленные и приготовленные подобно кардонам. Итальянцы и французы часто едят головки сырыми с уксусом, маслом, солью и перцем, но обычно их предпочитают в вареном виде.

Сорта. —

Темно-красный колючий.

Бутон очень мелкий. Сорт примечателен очень длинными шипами, которыми заканчиваются чешуйки. Для культивирования уступает другим сортам.

Ранний фиолетовый.

Фиолетовый. Фиолетовый шаровидный. Artichaut Violet. Vil.

Головки довольно мелкие, тупоконические; чешуйки короткие и широкие, заостренные, зеленые у основания, снаружи по направлению к верхушкам с пурпурно-красным оттенком, умеренно сочные и хорошего качества. Сорт ранний, но не зимостойкий. Во Франции он считается превосходным в сыром виде, подаваемым с уксусом и маслом, но не столь хорошим в вареном.

Зеленый шаровидный.

Крупный круглоголовый. Шаровидный.

Очень крупный сорт, высоко ценимый и повсеместно культивируемый в Англии. Головки или бутоны очень крупные, почти круглой формы, с темноватым пурпурным оттенком. Чешуйки загнуты внутрь на верхушке, а цветоложе более мясистое, чем у большинства сортов. Обычно предпочтителен для основного урожая, так как чешуйки, или съедобные части, толще и обладают более насыщенным вкусом, чем у любого другого артишока. Это незимостойкий сорт, требующий надежного укрытия на зиму.

Зеленый, или обыкновенный.

Французский.

Бутон очень крупный, конической или овальной формы; чешуйки темно-зеленые, толстые и мясистые, заостренные на кончиках и вывернутые наружу. Хотя он не имеет такой толщины мякоти, как зеленый шаровидный артишок, он гораздо зимостойчее, плодовитее и является одним из лучших сортов для культивирования.

Зеленый прованский.

Бутон крупный; чешуйки сравнительно длинные и узкие, сочного зеленого цвета, прямостоячие, мясистые у основания и заканчивающиеся острым буроватым шипом или колючкой; листья растения темно-зеленые. Наиболее ценится в сыром виде; употребляется как салат с уксусом и маслом.

Лаонский.

Gros vert de Laon. Vil.

Похож на обыкновенный зеленый артишок, но более крупного размера. Чешуйки довольно рыхлые и открытые, очень темно-зеленые, мясистые и заостренные. Широко культивируется в окрестностях Парижа и считается там лучшим.

Крупный плоский бретонский.

Artichaut Camus de Bretagne. Vil.

Бутон средних размеров, несколько шаровидный, но уплощенный сверху; чешуйки тесно прижаты друг к другу, зеленые, с буроватыми краями — короткие, толстые и мясистые у основания. Раньше лаонского, но не столь мясистый. Широко выращивается в Анжу и Бретани.

Пурпурно-красный.

Бутон конический; чешуйки зеленые на кончиках и пурпурно-красные у основания. Не очень мясистый и ни в каком отношении не превосходит другие сорта.

СПАРЖА

Asparagus officinalis.

Спаржа — зимостойкое многолетнее прибрежное растение. Оно достигает высоты пяти футов и более, с прямостоячим ветвистым стеблем; короткими, тонкими, почти цилиндрическими листьями и зеленоватыми поникшими цветками. Семена, образующиеся в шаровидных алых ягодах, черные, несколько трехгранные и сохраняют всхожесть в течение четырех лет. Тысяча двести пятьдесят штук весят унцию.

Она произрастает на побережьях различных стран Европы и Азии и с момента своего завезти в значительной степени натурализовалась в нашей стране. Ее часто можно встретить на сенокосных лугах на старых фермах, а в некоторых случаях она проникала на пляжи и болота морского побережья.

Размножение. — Она размножается семенами, которые можно высевать либо осенью, непосредственно перед замерзанием почвы, либо весной, как только почва окажется в хорошем состоянии для обработки. Питомник или грядку для семян следует тщательно перекопать, поверхность выровнять и разграбить до гладкого и мелкокомковатого состояния, а семена посеять не очень густо в бороздки на расстоянии двенадцати-четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной около дюйма. Унции семян достаточно для пятидесяти или шестидесяти футов бороздки.

Когда растения хорошо взойдут, проредите их до расстояния в три дюйма друг от друга, так как при выращивании на некотором расстоянии друг от друга они будут намного крепче, чем если им позволить расти тесно. Летом проводите уход обычным способом, а на зиму укройте растения легким слоем соломистого навоза.

Для посадки опытные овощеводы предпочитают хорошие однолетние растения, однако некоторые выбирают двухлетние, также допускается использование трехлетних.

Почва и посадка. — «Богатая, песчаная аллювиальная почва, пропитанная солью, естественным образом лучше всего подходит для выращивания спаржи, и на такой почве ее культивирование не представляет труда. Почвы другого характера необходимо обогащать внесением удобрений и делать легкими и рассыпчатыми путем глубокой перекопки. Песок на влажных, тяжелых глинистых почвах дает постоянный положительный эффект».

«Рыночные овощеводы близ Лондона знают об этом; ведь как бы ни удобряли они свою землю под культуры в целом, для плантаций спаржи на слишком тяжелых почвах они достают песок или песчаный ил из определенных мест Темзы».

«Почву следует тщательно перекопать на глубину в два с половиной — три фута; и чтобы сделать ее богатой, большое количество удобрения необходимо заделать как на дно, так и ближе к поверхности — используя либо песчаный ил, очистки канав, превращенные в компост, фукус или ламинарию, где их удается раздобыть, перепревшие листья или листовой перенос, остатки парников, хороший торф или почти любое другое удобрение, не находящееся в слишком сыром состоянии».

«Там, где почва не столь глубокая, а подпочва грубая и довольно гравийная, землю перекапывают не так глубоко; дно траншеи просто перепахивают. Однако поверх этого вносится большое количество удобрения; и благодаря этому, наряду с хорошим последующим уходом, состоящим главным образом в поддержании почвы мелкой и легкой для пробивания побегов, получаются превосходные урожаи».

«Землю следует разделить на грядки шириной три или пять футов, с аллеей или дорожкой шириной в два фута между ними. Причина устройства некоторых грядок значительно более узкими по сравнению с остальными заключается в том, что узкие быстрее прогреваются лучами солнца, и следовательно, стимулируют более раннее появление урожая».

«Расстояние между рядами на грядках можно регулировать следующим образом: когда грядки имеют ширину три фута, вдоль них следует пересадить два ряда: каждый ряд должен находиться в футе от края грядки, и в результате расстояние между ними составит один фут. На грядках шириной пять футов следует пересадить три ряда, также вдоль — один по центру и по одному с каждой стороны в футе от края грядки. Расстояние между растениями в рядах должно быть не менее одного фута; при таком расстоянии вырастают головки хорошего размера, но если требуются очень крупные головки для выставок или конкурсов, растения следует размещать на расстоянии пятнадцати или даже восемнадцати дюймов друг от друга».

«Пересадку можно производить в апреле или мае. Трехфутовые грядки следует размечать так, чтобы они располагались с востока на запад или так, чтобы боковая сторона грядки была обращена к прямому воздействию солнечных лучей в период их наибольшей активности. Спаржа на таких грядках прорастает раньше в сезоне, чем на грядках, ориентированных с севера на юг. Для всех грядок, кроме самых ранних, направление не имеет принципиального значения, и они могут располагаться с востока на запад или с севера на юг, как будет наиболее удобно».

«Приступая к пересадке, грядки и дорожки или аллеи следует разметить на требуемом расстоянии. По каждому углу грядок нужно вбить прочный кол, от которых следует отмерять расстояния для рядов. Существуют различные способы пересадки. Некоторые натягивают шнур и выкапывают траншею ровно настолько глубокую, чтобы корни можно было разложить без сгибания; и они расправляются подобно вееру перпендикулярно стенке разреза, причем верхушка растения удерживается на два дюйма ниже поверхности почвы. Некоторые выкапывают траншею и формируют небольшие холмики из плодородной почвы, по которым расправляют корни, расходящиеся лучами, как спицы зонтика. Другие делают гребень, верхом на который сажают растения, расправляя корни по обе стороны от гребня; и наконец, некоторые снимают часть почвы на грядке и после того, как поверхность разглажена граблями, корни растений раскладывают почти под прямым углом на ровной поверхности».

«Первый метод является наиболее быстрым и обычно практикуется при закладке обширных плантаций: однако какому бы плану ни было отдано предпочтение, верхушки всех растений должны находиться на одном уровне; в противном случае те из них, которые окажутся слишком высоко, могут быть повреждены ножом при срезке».

В течение лета не потребуется ничего, кроме поддержания чистоты растений от сорняков, причем при прополке следует по возможности обходиться без тяпки, чтобы не повредить корни. Осенью, когда верхушки полностью засохнут, их следует срезать почти вровень с поверхностью почвы и сжечь. После этого грядки следует слегка перекопать и внести три-четыре дюйма богатого суглинка, смешанного с хорошо разложившимся компостом и солью из расчета два кварта на квадратный род, что оставит верхушки корней примерно на пять дюймов ниже поверхности.

Второй год. — Ранней весной, как только сойдет снег и оттает земля, перекопайте грядки, стараясь не повредить корни; разровняйте поверхность граблями и в течение лета ухаживайте за растениями, как указано выше; однако срезать побеги для употребления в пищу не следует. Осенью, после того как стебли полностью засохнут, срежьте и сожгите их, как и в предыдущий год; разрыхлите поверхность грядки и добавьте дюйм почвы и навоза, что опустит корневища на шесть-семь дюймов под землю — глубина, которую предпочитает большинство огородников для устоявшихся плантаций.

Третий год. — Ранней весной разрыхлите землю, как предписано для двух предыдущих лет. Некоторые огородники проводят небольшую срезку в течение этого сезона; однако будущая сила растений увеличится, если позволить урожаю расти естественным путем, как в первый и второй годы. Осенью срежьте и сожгите ботву, как и прежде; перекопайте поверхность; внесите подкормку из навоза, а следующей весной грядки можно будет смело использовать для срезки.

Вместо пересадки корней спаржевые грядки иногда устраивают путем посева семян непосредственно там, где должны остаться растения. Когда применяется этот метод, грядки следует разметить и перекопать на глубину штыка лопаты, как указано выше, и снять примерно три дюйма почвы со всей поверхности. Затем семена следует высеять в бороздки глубиной в один дюйм на расстоянии, намеченном для рядов, и засыпать плодородной легкой почвой. Когда всходы достигнут высоты в два или три дюйма, их следует проредить, оставив между ними от девяти до двенадцати дюймов; при прореживании самые слабые растения следует удалить. Осенью, после того как растения засохнут, срежьте их, разрыхлите и разровняйте поверхность и внесите подкормку из навоза. Весной второго года снова разрыхлите поверхность, а в течение лета ухаживайте за посадками, как прежде. Осенью растения будут готовы к окучиванию, которое заключается в использовании почвы, ранее снятой с грядки, с добавлением достаточного количества хорошо перепревшего компоста, чтобы укрыть корневища на глубину пять-шесть дюймов. Дальнейший уход аналогичен уходу за грядками из пересаженных корневищ.

«Спаржевые грядки следует удобрять каждую осень щедрым внесением хорошего компоста с примесью соли; пользу этого приема можно будет заметить не только по количеству, но и по размеру и качеству урожая. Почву следует удобрять после удаления отмерших стеблей и заделывать удобрение вилами, чтобы зимние дожди смыли питательные вещества к корням растений.

Как правило, пересаженная спаржа в первый год дает довольно тонкие побеги; на второй год они становятся крупнее, а на третий год несколько побегов могут быть пригодны для срезки. На четвертый год она достигает практически совершенства и при правильном уходе будет ежегодно давать обильный урожай в течение всей жизни создателя грядки или плантации».

Срезка. — «Побеги следует срезать под углом на глубине от двух до трех дюймов ниже поверхности земли, стараясь не повредить молодые почки. Наилучшее состояние для срезки достигается, когда побеги поднимаются над землей на четыре-пять дюймов, а головка или почка остается плотной и сомкнутой.

Существует практика срезать все появляющиеся побеги вплоть до момента, когда считается целесообразным прекратить срезку вовсе. Время для этого зависит от климата, сезона, характера почвы и силы растений. Там, где климат благоприятный или сезон наступил рано, срезку необходимо начинать рано; и конечно, в таком случае ее не следует продолжать допоздна, так как это ослабит растения».

В Средних штатах срезку следует прекращать с 10 по 15 июня, а в Восточных штатах и Канаде — с 15 по 25 число того же месяца.

«Если растения слабые, им следует дать возможность отрасти как можно раньше, чтобы они нарастили листву, а следовательно, и новые корни, и таким образом набрались сил на следующий год. Также рекомендуется прекращать срезку на некоторых лучших грядках, предназначенных для получения раннего урожая, на более раннем этапе, чтобы почки успели хорошо вызреть к началу осени и таким образом подготовились к интенсивному росту ранней весной».

Спаржевые грядки продолжают плодоносить от двадцати до тридцати лет; известны случаи, когда грядки регулярно срезались и оставались в хорошем состоянии более пятидесяти лет.

Семена. — «Выберите несколько самых лучших и ранних головок при их появлении весной; подвяжите их летом к колышкам, следя за тем, чтобы не воткнуть колышек в корневище растения. Если семена предназначены для рынка или отправки на расстояние, осенью промойте их и тщательно высушите; если для посева дома, оставьте семена в ягодах до использования».

Применение. — Молодые побеги отваривают в течение двадцати минут или получаса, пока они не станут мягкими; подают их преимущественно на поджаренном хлебе с растопленным маслом. Некоторые практикуют отваривание побегов целиком; другие отрезают или отламывают росток чуть выше более жесткой или волокнистой части и готовят только нежную и съедобную часть. Ее ломают или режут на небольшие кусочки, которые отваривают, сдабривают маслом, приправляют специями и подают на тосте обычным способом. «Иногда более мелкие ростки нарезают кусочками длиной три восьмых дюйма, готовят и подают как зеленый горошек». Побеги также великолепны в супе.

Это один из самых урожайных, экономичных и полезных для здоровья огородных овощей.

Сорта. — «В каталогах семеноводов встречаются названия многочисленных сортов, но растения, судя по всему, обладают малой устойчивостью признаков; столь незначительные вариации, которые появляются время от времени, в значительной степени обусловлены характером почвы или условиями произрастания растений. Так называемые красноверхие и зеленоверхие, пожалуй, можно считать до некоторой степени обособленными и рассматривать как сорта». — Гленни.

Почва и местоположение несомненно оказывают большое влияние как на качество, так и на размер ростков. Спартанская грядка спаржи в одном месте давала побеги диаметром редко более пол-дюйма и очень жесткие и волокнистые по своей структуре; в то время как грядка в другом месте, сформированная из растений, взятых из той же рассадной грядки, фактически дала настолько крупные и прекрасные ростки, что они завоевали приз Массачусетского общества садоводов.

Если какой-либо сорт действительно существует с характерными размерами, формой, цветом или качеством, его невозможно размножить семенами. Крупные ростки могут давать семена, которые, как правило, дают более качественную спаржу, чем семена от более мелких растений; однако сорт при его появлении можно размножить только делением корней.

Мистер Томпсон утверждает, что на одной части обширной плантации мистера Грейсона на южном берегу Темзы близ Лондона выращивался так называемый гигант Грейсона, а на другом участке — обычный сорт; однако, когда оба они поменялись местами, обычный сорт приобрел размеры гиганта, в то время как последний уменьшился до обычных размеров.

Семена нижеперечисленных и описанных сортов можно приобрести у семеноводов, и они, несомненно, почти во всех случаях дадут прекрасную спаржу; однако они не произведут растения, которые будут единообразно обладать признаками материнского сорта:

Баттерси. Рог.

Баттерси славится выращиванием прекрасной спаржи, и это название применяется к конкретному сорту, выращиваемому там. Головки крупные, полные и плотные, а верхушки окрашены в красновато-зеленый цвет. Вероятно, он занимает промежуточное положение между зеленоверхой и пурпурноверхой.

Грейвсенд. Рог.

Происхождение и название связаны с теми же обстоятельствами, что и у сорта Баттерси. Верхушка более зеленая и обычно не столь мясистая и плотная; однако считается, что сорт обладает более тонким вкусом. Тем не менее оба сорта пользуются большим уважением.

Гигант Грейсона.

Этот сорт, а также Дептфорд, Мортлейк и Рединг, — все они возникли и получили названия при тех же условиях, что и описанные ранее сорта. Все они являются прекрасными сортами; однако разница между ними и вообще между всеми разновидностями, если и имеет значение, безусловно не является постоянной, пока они предлагаются в виде семян для размножения.

Мистер Грейсон, создатель этого сорта, вырастил сто ростков, общий вес которых составил сорок два фунта — самые крупные из когда-либо выращенных в Британии.

Немецкий.

Asperge d'Allemagne. Виль.

Этот сорт очень напоминает гигантский пурпурноверхий. Однако он считается немного более ранним, а верхушка окрашена интенсивнее.

Гигантский пурпурноверхий.

Голландский. Красноверхий.

Росток белый; верхушка при появлении из земли пурпурная; размер очень крупный, иногда достигает дюйма с четвертью в диаметре, но сильно зависит от почвы и ухода.

Было выращено сто ростков этого сорта весом в двадцать пять фунтов.

Зеленоверхий.

Этот сорт при выращивании в тех же условиях, что и гигантский пурпурноверхий, как правило, мельче или тоньше. Верхушка ростка и чешуйки по бокам часто слегка окрашены в пурпурный цвет. Взрослое растение заметно зеленее, чем у гигантского пурпурноверхого. Из большинства рассадных гряд будут получены растения обоих сортов с самыми разными промежуточными степенями размера и окраски.

КАРДОН.

Шардон. Кардун. Cynara cardunculus.

По своему общему характеру и внешнему виду кардон напоминает артишок. Полного размера он достигает только на второй год, когда представляет собой «истинно гигантское травянистое растение» высотой пять или шесть футов. Цветки, которые меньше цветков артишока, появляются в июле и августе второго года и состоят из многочисленных мелких синих цветков, заключенных в несколько мясистые остроконечные чешуйки. Семена продолговатые, слегка сплюснутые, серого или серовато-зеленого цвета, в крапинку и с полосками глубокого коричневого цвета; при полном созревании они похожи по размеру и форме на семена яблока. В унции содержится около шестисот штук; свою жизнеспособность они сохраняют в течение семи лет.

Почва, размножение и уход. — Лучшая почва для кардона — легкий и глубокий, но не слишком богатый суглинок. Его выращивают из семян; поскольку растение используется в первый год своего роста и может пострадать от зимы, семена следует высевать ежегодно, хотя кардон на самом деле является многолетником. Лучше всего он удается при посеве непосредственно на месте произрастания; ведь при пересадке растения восстанавливаются медленно, более склонны к стрелкованию, а кроме того, редко достигают размеров тех, которые не пересаживались.

Семена следует высевать ранней весной, как только погода установится теплой и устойчивой, в бороздки на расстоянии трех футов друг от друга и глубиной полтора дюйма, а молодые всходы в дальнейшем прореживать до двенадцати сантиметров друг от друга в рядках. Перед использованием листья отбеливают.

Иногда его выращивают и отбеливают следующим образом: семена высевают на дно траншей глубиной около шести дюймов, шириной двенадцать дюймов, на расстоянии трех футов друг от друга и длиной в зависимости от требуемого количества. На дне траншеи тщательно смешивают небольшое количество хорошо перепревшего компоста, семена высевают небольшими группами (по три-четыре семени вместе) на расстоянии примерно двенадцати или пятнадцати дюймов друг от друга и засыпают на глубину в один или полтора дюйма. Когда у молодых растений появится три-четыре листа, их прореживают, оставляя по одному растению. Летом их содержат в чистоте от сорняков; а поскольку они требуют много влаги, в очень сухую погоду полезно часто поливать. К сентябрю растения завершают свой сезонный рост и готовы к отбеливанию, которое следует проводить в сухой день при полном отсутствии сырости. Это делается так: листья каждого растения осторожно и несильно связывают вместе прочной веревкой для матов, сохраняя вертикальное положение и плотно прижимая черешки листьев друг к другу. Затем растение обвязывают скрученными жгутами из сена или соломы диаметром около полутора дюймов, начиная от корня и продолжая обмотку до тех пор, пока не будет закрыто две трети или три четверти высоты. Если нет сильных заморозков, листья быстро и красиво побелеют без дальнейших усилий; но в случае наступления морозной погоды потребуется окучить растения вокруг землей, как это практикуется с сельдереем, однако следует следить за тем, чтобы земля не поднималась выше соломенных жгутов.

Один из методов отбеливания заключается в том, чтобы просто связать листья вместе циновкой, а затем время от времени окучивать растения подобно сельдерею, начиная в начале сентября и постепенно добавляя землю каждую неделю, пока они не будут достаточно укрыты. Те же экземпляры, которые отбеливаются методом обвязки жгутами, превосходят остальные как по цвету, так и по большей длине отбеленных частей.

Другой прием заключается в том, чтобы слегка окучить основание растения, связать листья вместе нитью или циновкой, а затем полностью обернуть все растение до самой верхушки большим количеством длинной чистой пшеничной или ржаной соломы, уложенной вдоль растения и связанной тонким шнуром или прочной циновкой. Таким образом листья отбеливаются без окучивания землей и быстро становятся белыми. Этот способ хорош, экономичен и имеет аккуратный вид.

«При любом из методов крайне важно следить за тем, чтобы растения были абсолютно сухими перед тем, как обернуть их укрывным материалом: в противном случае они загниют». Примерно через три недели после связывания кардоны будут пригодны к употреблению.

Сбор урожая. — Когда стебли и средние прожилки листьев полностью отбелятся, они готовы к употреблению. До наступления суровых холодов стол можно снабжать овощами прямо из сада; но перед замерзанием почвы «растения следует выкопать целиком, с корнями и листьями, и перенести в подвал, где их нужно уложить в песок рядами, пересыпая песок вокруг них ярус за ярусом до конца. Таким образом они не только хорошо сохраняются, но и лучше отбеливаются».

Получение семян. — Оставьте два или три растения неотбеленными и оставьте их в земле на зиму, укрыв соломой или другим подходящим материалом. Они вырастут до прежней высоты, зацветут и дадут семена, как описано выше. Одно растение даст достаточно семян для любого обычного сада.

Применение. — «Стебли листьев, а также средние прожилки в отбеленном виде используются для супов, тушеных блюд и даже салатов осенью и зимой. Чем длиннее эти части растения и чем быстрее они выросли, тем выше они ценятся благодаря большей хрупкости, нежности и окраске». В издании «Садоводческая хроника» приводятся следующие указания по их приготовлению:

«Когда кардон готовят к столу, твердые стебли листьев нужно нарезать кусочками длиной около шести дюймов и отварить, как любой другой овощ, в чистой воде (не в подсоленной) до мягкости. Затем их нужно тщательно очистить от слизи и волокон, которые их покрывают; после тщательного очищения их погружают в холодную воду, где они должны оставаться до тех пор, пока не понадобятся к столу. Затем их вынимают и подогревают с белым соусом или костным мозгом. Описанный процесс предназначен для придания им белизны и удаления присущей им горечи. Если этим пренебречь, кардоны будут черными, а не белыми, а также неприятными на вкус». Макинтош отмечает, что при умелом приготовлении они представляют собой отличное и полезное блюдо, заслуживающее гораздо более широкого внимания.

Во Франции цветки собирают и сушат в тени; в таком засушенном виде они используются в качестве заменителя сычужного фермента для свертывания молока.

Сорта. —

Обычный, или крупный гладкий. Пер.

Гладкий крупный плотный. Plein Inerme. Виль.

Этот вид вырастает от четырех до пяти футов в высоту. Листья крупные и прочные, хотя несколько меньше, чем у турского или колючего кардона. Они имеют блестяще-зеленую окраску, с малым количеством сизого налета на верхней поверхности, и в основном лишены шипов, хотя некоторые растения иногда имеют несколько мелких шипов у основания листочков.

Кардон Plein Inerme французских селекционеров, описанный в издании «Bon Jardinier» как новинка, почти полностью соответствует крупному гладкому или обычному кардону.

Крупный испанский. Пер.

D'Espagne. Виль.

Стебель высотой пять или шесть футов. Доли листочков несколько более узкие и более сизые, чем у обычного кардона. Черешки длиннее, а все растение мощнее и в целом более колючее, хотя в целом относительно гладкое. Тем не менее его не всегда легко отличить от обычного или крупного гладкого кардона. Он идет в стрелку быстрее других сортов.

Пюви. Томп.

Артишоколистный. Ланцетолистный. Puvis de Bourg. Виль.

Кардон Пюви примечателен своим мощным ростом, крупными размерами и толщиной средних прожилок листьев, которые практически сплошные. Листья толстые, совсем не колючие или очень слабоколючие. Конечная лопасть очень крупная, ланцетовидной формы — отсюда и название. Это прекрасный сорт с более нежной мякотью, чем у турского кардона.

Красный. Пер.

Кровожилковый. Красностебельный. Томп. Крупный пурпурный.

Листья этого сорта зеленые, без сизого налета; длинные, узкие и с более острыми кончиками, чем у большинства других видов. Черешки крупные, сплошные, с красноватым оттенком. Недавний сорт, отличного качества, но недостаточно зимостойкий.

Турский. Пер.

Крупный турский плотный. Cardon de Tours. Виль.

Листья этого сорта сильно сизые на верхней поверхности; доли широкие, остроконечные, заканчиваются жесткими острыми шипами. Шипы также растут пучками по три-пять штук у основания листочков; они очень крепкие и имеют желтоватый цвет. Этот сорт не такой высокий, как испанский или крупный гладкий. Черешки крупные и плотные.

Турский кардон выращивают рыночные овощеводы вокруг Парижа; несмотря на неудобства, связанные с его многочисленными и жесткими шипами, они считают его лучшим из-за толстых, нежных и деликатных черешков.

ХМЕЛЬ.

Humulus lupulus.

Хмель считается аборигенным растением этого континент и в диком виде встречается во всех частях Соединенных Штатов. Корень многолетний, а стебли однолетние. Последние достигают в длину от десяти до двадцати пяти футов, граненые, шероховатые, вьются справа налево. Листья располагаются супротивно на стебле на длинных извивающихся черешках: более мелкие — сердцевидные; более крупные — трех- или пятилопастные, с жилками и шероховатые. Бесплодные и плодоносящие цветки образуются на разных растениях: первые очень многочисленные и метельчатые; вторые имеют форму сережки или скопления мелких чешуек, более или менее покрытых тонким желтым порошком, называемым «лупулином».

В то время как несколько различных сортов плодоносящего или хмеленосного растения культивируются уже давно, известен только один сорт мужского или бесплодного растения.

Почва и местоположение. — Хотя хмель можно успешно выращивать на самых разных почвах, он предпочитает богатый, глубокий суглинок, который следует тщательно вспахать и, при необходимости, удобрить хорошо перепревшим компостом. В целом можно сказать, что «хорошая кукурузная земля — это хорошая хмелевая земля». Однако считается, что хмель имеет лучшее качество, когда его выращивают на относительно бедных почвах.

Размножение и уход. — Размножается делением корней ранней весной. При масштабном выращивании растения высаживают холмиками на расстоянии от пяти до семи футов друг от друга, оставляя по три-четыре черенка или отводка на холмик; однако при огородной культуре для получения молодых побегов растения высаживают рядами на расстоянии около трех футов друг от друга и одного фута между растениями в ряду.

Применение. — Растение культивируется главным образом ради его цветков, которые широко используются в производстве солодовых напитков. Молодые побеги срезают весной, когда они достигают высоты пять или шесть дюймов, и едят как салат или используют как спаржу, вкус которой они отчасти напоминают.

ХОСУНГ, ИЛИ ОСУНГ. Хов. Маг.

Похожее на салат растение из Шанхая. Стебли цилиндрические, высотой от двух до трех футов, прямостоячие, светло-зеленые, с зеленой сочной сердцевиной; листья продолговатые, сужающиеся к основанию, самые верхние стеблеобъемлющие; цветки мелкие, желтые, в метелках слегка поникающие. При посеве в апреле или мае растения созревают семена в августе.

Посев и выращивание. — Высевайте в холодный рассадник в апреле или мае либо непрерывно для получения последовательного урожая с интервалами в течение мая, и пересаживайте в открытый грунт обычным для выращивания салата способом, располагая ряды на расстоянии около восемнадцати дюймов друг от друга и размещая растения на таком же расстоянии друг от друга в рядах. Растения будут пригодны к употреблению в начале июня.

Применение. — Используемой частью является сочный стебель. С него сдирают внешнюю кожицу и либо просто отваривают в воде с небольшим количеством соли и заправляют как спаржу, либо тушат в соевом соусе с добавлением соли, перца и масла, либо отваривают в супе подобно бамие. Это очень приятное и удачное дополнение к списку овощных культур, заслуживающее внимания.

Растение культивируется очень мало; описанные сорта отсутствуют.

МНОГОЛЕТНЯЯ ФИТОЛАККА.

Лаконос. Пок. Голубиная ягода. Phytolacca decandra.

Зимостойкое травянистое многолетнее растение, обычное вдоль дорог, на заброшенных местах и самопроизвольно появляющееся на свежевыжженных сосновых землях. Оно имеет ветвистый розовато-фиолетовый стебель высотой от пяти до семи футов и крупные овальные заостренные цельные листья. Цветки появляются в июле и августе в длинных кистях и имеют тускло-белый цвет. Плоды представляют собой плоские сочные ягоды пурпурного цвета и иногда используются для окрашивания в фиолетовый цвет.

Почва и уход. — Растение успешно развивается практически на любой почве и в любых условиях; его легко размножать семенами или делением корней. Растение требует минимального ухода и во многих местах встречается настолько обильно, что обеспечивает достаточный запас просто за счет затрат труда на сбор.

Применение. — Молодые побеги употребляют в пищу в начале сезона в качестве замены спаржи, вкус которой они напоминают. При приготовлении по методу морской капусты вкус ростков почти не отличается от вкуса спаржи. Корень обладает признанными важными лекарственными свойствами и при внутреннем применении действует как сильное рвотное средство.

Однолетняя фитолакка.

Phytolacca esculenta.

Однолетний вид с листвой, похожей на предыдущий. Он значительно менее мощный и плотный по габитусу. Семена следует высевать в апреле в бороздки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга. Молодые побеги или растения используются так же, как и у описанного выше вида.

ГЛАВА IV.

ТЫКВЕННЫЕ КУЛЬТУРЫ.

Огурец. Египетский огурец. Круглый огурец. Тыква, или горлянка. Дыня. Мускусная дыня. Персидские дыни. Арбуз. Папанджай, или губчатый огурец. Колючеплодный корнишон. Тыква. Змеевидный огурец. Кабачок.

ОГУРЕЦ.

Cucumis sativus.

Огурец — теплолюбивое однолетнее растение индийского или тропического происхождения. Он имеет четырехгранный ползучий стебель; крупные, несколько сердцевидные листья; пазушные тычиночные или пестичные цветки. Плоды цилиндрические, обычно удлиненные, часто слегка ребристые, гладкие или с редкими черными либо белыми шипиками; мякоть белая или зеленовато-белая, в центре плода разделена на три камеры, в каждой из которых в изобилии образуются семена. Эти семена эллиптической или овальной формы, сильно сплющенные, бледно-желтовато-белого цвета. В унции содержится около двенадцати сотен штук; свою жизнеспособность они сохраняют десять лет.

Почва и уход. — Следует избегать слишком сухих и слишком влажных почв. Огурцы определенно лучше всего удаются на теплой, влажной, плодородной суглинистой почве. Основными условиями для их роста являются тепло и умеренная влажность. Их не следует высаживать в открытый грунт до появления перспективы устойчивой теплой и приятной погоды, так как при ранней посадке не только семена могут сгнить в земле, но и молодые растения часто гибнут от заморозков.

Лунки должны располагаться на расстоянии пяти или шести футов друг от друга в каждом направлении. Сделайте их диаметром пятнадцать-восемьдесят сантиметров и глубиной в фут; заполните их на три четверти тщательно перепревшим компостом, а затем засыпьте сверху четырьмя-пятью дюймами земли, приподняв лунку немного выше уровня почвы; посадите в каждую по пятнадцать-двадцать семян, заделайте на глубину полдюйма и разровняйте землю тыльной стороной мотыги. Когда минует всякая опасность от жуков и червей, проредите растения, оставив в каждой лунке только три-четыре самых сильных или здоровых.

Сбор урожая. — По мере достижения огурцами подходящего размера их следует срывать независимо от того, нужны ли они для использования. Следует удалять как неправильно сформированные плоды, так и симметричные. Плоды, пусть даже самые худшие, оставленные созревать на плетях, быстро снижают их урожайность.

Семена. — «Огурцы из-за их естественной склонности к перекрестному опылению при совместном выращивании чрезвычайно трудно сохранить в чистоте исходных достоинств»; следовательно, для сохранения сорта в чистоте его необходимо выращивать отдельно от всех остальных видов. Когда требуется получить немного семян для огородных нужд, в начале сезона отбирают два-три огурца наилучшей формы и оставляют их дозревать на растениях. В сентябре или по достижении полной зрелости их разрезают, извлекают семена и выдерживают день-два, пока прилипшая к ним мякоть не начнет отделяться, после чего их промывают дочиста, тщательно высушивают и убирают на хранение для последующего использования.

Для консервирования. — Земля для выращивания огурцов под засолку может быть как после многолетних трав, так и после зерновых стерни, но она должна находиться в хорошем состоянии и не страдать от засухи. Ее следует глубоко вспахать, а затем довести поверхность до мелкокомковатого и рыхлого состояния путем тщательного боронования. Лунки должны находиться на расстоянии шести футов друг от друга и обычно образуются путем нарезки бороздок на этом расстоянии в каждом направлении. Удобрите лунки хорошо перепревшим компостом, выровняйте поверхность, натяните немного мелкоземли, и земля готова к посадке.

Эту работу можно выполнять в любое время с середины июня до первой недели июля. Норма высева семян на акр варьируется от трех четвертей фунта и выше. В большинстве случаев овощеводы сеют очень щедро, чтобы застраховаться от повреждения червями и жуками, обычно помещая в лунку в шесть-восемь раз больше семян, чем потребуется для урожая. Когда растения хорошо укоренятся и минует опасность, поле осматривают и прореживают лунки до трех-четырех растений либо подсаживают новые в местах выпадов.

По мере достижения огурцами нужного размера их следует срывать; обычной практикой является ежедневный обход плантации. При сборе следует удалять все плоды — уродливые и нетоварные, а также те, что имеют правильную форму, поскольку, если какая-либо часть урожая остается дозревать, растения становятся намного менее урожайными.

В благоприятные сезоны и при высоком уровне агротехники с акра получают сто двадцать пять тысяч штук, в то время как при противоположных условиях урожай может не превышать пятидесяти тысяч. Средняя цена составляет около одного доллара двадцати пяти центов за тысячу штук.

Сорта. —

Ранний кластер.

Ранний зеленый кластер.

Очень популярный ранний огурец, плодоносящий гроздьями у основания растения — отсюда и название. Растение здоровое, выносливое и мощное; плоды сравнительно короткие и толстые. Их обычная длина составляет около пяти дюймов, а диаметр — около двух дюймов; кожица колючая, зеленая — у плодоножки или вершинки часто более бледная или почти белая, при созревании буровато-желтая; мякоть белая, семенастая, нежная и приятного вкуса, но менее хрустящая или ломкая, чем у многих других сортов.

Это хороший ранний огородный сорт и очень урожайный, однако он плохо подходит для засолки из-за мягкой и насыщенной семенами структуры мякоти.

Ранний парник.

Короткий зеленый.

Один из старейших огородных сортов, заслуженно именуемый эталонным. Растение здоровое и мощное, длиной от шести до десяти футов; плоды прямые и правильной формы, длиной пять с половиной дюймов и диаметром два с половиной дюйма; кожица темно-зеленая, более светлая у верхушки, при приближении к спелости переходящая в чистый желтый цвет, а при полной зрелости — желтовато-бурая; мякоть зеленовато-белая, довольно семенастая, но нежная и приятного вкуса. Он созревает на несколько дней позже сорта Ранний кластер.

Этот сорт пользуется всеобщей популярностью и встречается почти в каждом огородном хозяйстве. Он также очень урожайен; отлично удается как в открытом грунте, так и под стеклом; а при сборе в молодом и мелкоразмерном виде дает превосходные пикули.

Ранний русский.

Этот сравнительно новый сорт в некоторых отношениях напоминает Ранний кластер. Плоды длиной от трех до четырех дюймов, диаметром полтора-два дюйма, обычно образуются парами; мякоть нежная, хрустящая и приятного вкуса. При созревании плоды приобретают ярко-желтую или желтовато-коричневую окраску.

Его достоинствами являются выносливость, исключительная скороспелость и высокая урожайность. Он вступает в плодоношение почти на десять дней раньше сорта Ранний кластер и является самым ранним из культивируемых ныне огородных сортов. Тем не менее его мелкий размер считается недостатком, и для основного урожая обычно предпочитают более крупноплодные виды.

Лондонский длинный зеленый. Макинт.

Плоды длиной около фута, сужающиеся к концам; кожица очень темно-зеленая у молодых плодов и желтая при созревании; мякоть зеленовато-белая, плотная и хрустящая; вкус хороший.

Этот сорт близок к многочисленным призовым разновидностям, которые в Англии выращивают под стеклом и выгоняют в зимнее время. Незначительные вариации признаков, по которым они различаются, неустойчивы, и старые сорта постоянно исчезают из каталогов, а на их место под другими названиями приходят новые. Среди наиболее заметных таких подсортов выделяются следующие:

«Картерс Сьюпериор». — Недавно выведенный сорт. Позиционируется как один из крупнейших и лучших для выгонки.

«Конкерер оф зе Уэст». — Длиной от восемнадцати до двадцати дюймов. Отличный призовой сорт, успешно удающийся при выращивании в открытом грунте.

«Катхиллс Блэк Спайн». — Длиной от шести до девяти дюймов, выносливый, ранний и урожайный. Превосходный сорт для получения рассады в парнике. Плоды очень плотные и привлекательные.

«Зе Доктор». — Длиной от шестнадцати до восемнадцати дюймов, суженный у плодоножки в виде шейки. В благоприятные сезоны достигает хороших размеров при выращивании в открытом грунте. Хрустящий, нежный и приятного вкуса.

«Эгглстонс Конкерер». — «Очень плодовитый, хорошего вкуса, пригодный для выгонки, выносливый и по-настоящему полезный сорт. Выращивались экземпляры длиной двадцать восемь дюймов, окружностью девять с половиной дюймов и весом в пять фунтов».

«Фланиганс Прайз». — Старый проверенный сорт, выращиваемый в Англии более тридцати лет. Длина пятнадцать дюймов.

«Хантерс Пролифик». — Длина восемнадцать дюймов. Очень хрустящий и отличный, но требует больше тепла, чем большинство других сортов. Шипы белые; плод покрыт хорошим восковым налетом и не склонен желтеть у основания.

«Импрувд Сион Хаус». — Этот сорт завоевал множество наград в Англии. Он не только хорошо приспособлен для летнего урожая, но и исключительно удачно растет под стеклом.

«Айришмен». — Длина от двадцати двух до двадцати пяти дюймов. Красивый и отличный для выставок.

«Лорд Кеньонс Фаворит». — Длина от двенадцати до восемнадцати дюймов. Прекрасный сорт для зимней выгонки.

«Манчестер Прайз». — Этот сорт, как и Непал, является одним из крупнейших среди английских призовых тепличных разновидностей. Иногда он достигает двух футов в длину и весит двенадцать фунтов. В благоприятные сезоны он вырастает до крупных размеров в открытом грунте и порой дает полноценные семена.

«Непал». — Один из крупнейших среди всех сортов; длина около двадцати четырех дюймов; вес от десяти до двенадцати фунтов.

«Норманс Ститчворт-Парк Хиро». — Недавно внедренный сорт — выносливый, длинный, красивый, весьма урожайный и с прекрасным вкусом.

«Олд Сион Хаус». — Длина около девяти дюймов. Это испытанный сорт для зимней выгонки. Как и Импрувд Сион Хаус, он также успешно плодоносит в открытом грунте. Качество хорошее, хотя кончики порой горчат.

«Прайз-файтер». — Длина около шестнадцати дюймов. Хорош для летнего урожая или выставок.

«Рифлман». — Описывается как один из лучших призовых огурцов. Имеет черные шипы; всегда растет очень ровно от основания до кончика, почти без плодоножки; отлично сохраняет восковой налет; долго не теряет свежий цвет и не склонен желтеть, в отличие от многих других сортов. Длина от двадцати четырех до двадцати восьми дюймов. Отличается обильным плодоношением.

«Ринглидер». — Известный призовой сорт длиной около пятнадцати дюймов. Хорошо удается как под стеклом, так и в открытом грунте.

«Роман Эмперор». — Длина от двенадцати до пятнадцати дюймов.

«Саутгейт». — Этот сорт был признан самым урожайным и лучшим для выгонки среди всех призовых разновидностей. Он не столь позднеспелый, как многие английские сорта, и часто дает хороший урожай в открытом грунте.

«Виктори оф Бат». — Длина около семнадцати дюймов. Прекрасно подходит для выгонки или получения общего урожая.

Длинный зеленый колючий.

Длинный колючий. Ранний длинный зеленый колючий.

Это крупноплодный сорт, несколько более поздний, чем белошипый. Растение мощное, листва темно-зеленая; плоды длиной около семи дюймов, прямые и обычно ребристые; кожица темно-зеленая, при созревании желтеющая — при полном созревании буровато-красная, часто сетчатая у места прикрепления плодоножки; шипы черные; мякоть белая, умеренно семенастая, но хрустящая, нежная и приятного вкуса.

Длинный зеленый колючий сорт вынослив и урожаен; пригоден для засолки в молодом возрасте и вполне заслуживает культивирования. От лондонского длинного зеленого и турецкого длинного зеленого он отличается формой, которая значительно толще по отношению к длине, а также структурой мякоти, более мясистой и насыщенной семенами.

Турецкий длинный зеленый.

Экстра длинный турецкий зеленый.

Самобытный и четко очерченный сорт; взрослые экземпляры иногда достигают в длину почти восемнадцати дюймов. Форма длинная и стройная, суженная у плодоножки в виде шейки и утолщенная к противоположному концу; семян немного, они обычно формируются ближе к верхушке. Шейка в основном сплошная. У молодого плода кожица темно-зеленая, впоследствии она сменяется на чистый желтый цвет и в итоге приобретает ржаво-желтый или желтовато-коричневый оттенок. Мякоть исключительно плотная и хрустящая, превосходящая по этим показателям любой другой сорт. Очень урожайный и превосходный.

Исключительно плотная и хрустящая мякоть, а также отсутствие семян делают его пригодным к столу даже после достижения очень значительных размеров. По тем же причинам его можно консервировать на той стадии роста, когда другие, более семенастые и мясистые сорта будут относительно непригодными.

Короткий колючий.

Короткий зеленый колючий. Ранний короткий зеленый колючий.

Этот сорт отчасти напоминает длинный колючий, но он короче и пропорционально толще. Его длина в потребительской спелости составляет около четырех дюймов. Кожица колючая, зеленая, желтеющая при созревании; мякоть полупрозрачная зеленовато-белая, довольно семенастая, но нежная, хрустящая и приятного вкуса.

Сорт очень выносливый и урожайный, рано вступает в плодоношение и является одним из лучших для засолки. Он созревает на несколько дней позже сорта Ранний кластер.

Короткий колючий Андервуда.

Это улучшенный сорт обычного короткого колючего и лучший из всех разновидностей для масштабного выращивания на засолку. Растение выносливое и урожайное. Плоды в молодом возрасте очень правильной формы и красивого темно-зеленого цвета. Мякоть отличается необычайной хрусткостью и плотностью. По мере взросления окраска светлеет, а мякоть становится более мягкой и семенастой. Зрелый плод желтого цвета.

Белый испанский.

Форма этого сорта схожа с белошипым. Плоды достигают в длину около пяти дюймов, в диаметре — двух дюймов и обычно слегка ребристые. В потребительской спелости кожица белая — характеристика, по которой этот сорт легко отличить от всех остальных. Мякоть хрустящая, нежная и приятного вкуса. При созревании плоды желтеют.

Белошипый.

Ранний белошипый. Нью-Йоркский рынок.

Этот весьма характерный сорт широко выращивается на продажу как на Севере, так и на Юге. Растения достигают в длину от шести до десяти футов и, подобно раннему парнику, обладают здоровым, пышным габитусом. Плоды полновесного среднего размера, прямые и правильной формы; длиной около шести дюймов и диаметром два с половиной дюйма. Кожица темно-зеленая; шипы белые; мякоть белая, нежная, хрустящая и исключительно приятного вкуса. По мере созревания плода кожица постепенно светлеет, а при полной спелости становится почти белой, благодаря чему эта особенность в сочетании с белыми шипами всегда позволяет легко узнать сорт.

Белошипый является одним из лучших салатнных сортов и высоко ценится рыночными торговцами за свой цвет, который не желтеет даже при длительном хранении после сбора. Считается, что он сохраняет свежесть дольше любого другого сорта и поэтому прекрасно подходит для транспортировки на большие расстояния, хотя из-за его специфической окраски эта свежесть может казаться скорее кажущейся, чем реальной.

Широким распространением этого сорта общество в значительной степени обязано покойному Айзеку П. Ранду, эсквайру из Бостона, честный нрав которого как коммерсанта и мастерство практического овощевода и садовода будут памятны долго.

ЕГИПЕТСКИЙ ОГУРЕЦ.

Мохнатый огурец. Египетский круглый. Concombre chaté. Виль. Cucumis chate.

Это теплолюбивое однолетнее растение с граненым ползучим стеблем и очередными, несколько сердцевидными листьями. Цветки пазушные, диаметром около дюйма, бледно-желтого цвета; плоды мелкие, продолговатые и сильно опушенные.

Как пищевой продукт он представляет собойшнюю ценность и культивируется редко. Плод иногда едят в сыром виде, а также в вареном или тушеном. По свидетельству Дюшена, египтяне готовят из мякоти очень приятный и освежающий напиток.

Сажайте и ухаживайте так же, как указано для дынь или огурцов.

ОГУРЕЦ ШАРОВИДНЫЙ.

Concombre des prophètes. Vil. Cucumis prophetarum.

Нежное однолетнее растение из Аравии. Стебель тонкий, стелющийся, снабженный усиками. Листья около трех дюймов в диаметре, пятилопастные, с зубчатыми краями; цветки пазушные, желтые, почти три четверти дюйма в диаметре; плод круглый, редко достигает дюйма в толщину; кожица в зеленую и желтую полоску, густо покрытая жесткими волосками, или щетинками; семена мелкие, овальные, сплюснутые, желтоватого цвета.

Посадка и уход. —Семена следует высаживать одновременно с посадкой огурцов или дынь, в лунки на расстоянии четырех или пяти футов друг от друга, заделывая на глубину около половины дюйма. Проредить до двух-трех растений на лунку.

Использование. —Плод иногда едят вареным, но чаще консервируют в недозрелом виде, как обычный огурец.

Как салатный овощ он сравнительно малоценен и не заслуживает культивации.

КАЛАБАС, ИЛИ ТЫКВА ОБЫКНОВЕННАЯ.

Бутылочная тыква. Cucurbita lagenaria.

Калабас, или тыква обыкновенная, представляет собой вьющееся или стелющееся однолетнее растение высотой или длиной зачастую более двадцати футов. Листья крупные, округлые, сердцевидные, очень мягкие и бархатистые на ощупь; при разминании или неосторожном обращении они издают специфический мускусный запах. Цветки, появляющиеся на очень длинных стеблях, белые, почти три дюйма в диаметре. Они раскрываются ближе к вечеру и сохраняют совершенный вид всего несколько часов; обычно на следующее утро они уже поникают и вянут. Молодой плод опушенный, совсем мягкий и нежный; но по мере созревания поверхность становится твердой, гладкой и блестящей. Семена длиной пять восьмых дюйма, несколько четырехгранные, оленье-желтого цвета, сохраняют всхожесть в течение пяти лет. В унции содержится около трехсот семян.

Выращивание. —Семена высаживают в те же сроки и тем же способом, что и семена кабачка. Тыква удается лучше всего, если ей предоставлена шпалера или иная опора, предохраняющая растение от соприкосновения с землей, поскольку наилучшим образом плоды развиваются в висячем положении.

Использование. —Плод, пока он еще молод и нежен, иногда консервируют в уксусе, подобно огурцам. В зрелом состоянии мякоть не представляет ценности, однако прочные оболочки, которые очень тверды, легки и сравнительно прочны, используются вместо корзин, а также изготавливаются в виде черпаков для воды и различных других полезных и декоративных изделий. Сорта подразделяются следующим образом:—

Бутылочная тыква. Vil.

Плод длиной около фута, сужающийся посредине, наиболее широкий у концевой части с цветком, но также утолщенный у основания стебля.

Имеется разновидность, значительно превосходящая размером, но она также является более поздней.

Геркулесова палица.

Courge Massue d'Hercule. Vil.

Плод очень длинный. Нередко встречаются экземпляры длиной более пяти футов. Он тоньше к стеблю и постепенно увеличивается в размерах по направлению к противоположному концу, который закруглен и в месте наибольшего диаметра имеет от четырех до пяти дюймов в поперечнике. Форма его весьма своеобразна и напоминает массивною палицу, откуда и произошло название.

Ее часто можно видеть на садоводческих и сельскохозяйственных выставках; и хотя иногда ее экспонируют как «огурец», она имеет малую ценность как пищевой продукт или вовсе не имеет ее, и должна рассматриваться скорее как диковинка, нежели как полезное растение. В период роста она имеет светло-зеленую окраску, а кожица в это время довольно мягкая и нежная; однако, подобно другим сортам, при созревании поверхность становится гладкой, а кожица — очень твердой, напоминающей панцирь.

Пороховница.

Courge Poire à Poudre. Vil.

Плод длинный и тонкий, наиболее широкий у основания, сужающийся к стеблю и часто в большей или меньшей степени изогнутый. По общей форме он напоминает обычный рог, на что указывает название. Его обычная длина составляет двенадцать или четырнадцать дюймов, а наибольший диаметр — почти три дюйма.

Сифонная тыква.

Courge Siphon. Vil.

Плод округлый и сплюснутый у цветочного конца, затем внезапно сужающийся в длинную тонкую шейку. Последняя часто изгибается или поворачивает под почти прямым углом; в такой форме плод очень напоминает сифон. В молодом возрасте бледно-зеленый, по созревании — бледно-зеленый. Оболочка толстая и твердая.

ДЫНЯ.

Среди дынь в общем земледелии культивируется два вида — мускусная дыня (Cucumis melo) и арбуз (Cucurbita citrullus); каждый из них включает в себя множество сортов. Подобно кабачкам, это нежные однолетние растения тропического происхождения, успешно развивающиеся только при повышенной температуре. «Климат средних и южных штатов исключительно благоприятен для них; поистине, гораздо более благоприятен, чем климат Англии, Франции или любых умеренных регионов Европы. Вследствие этого дыни выращиваются на полях рыночными огородниками: и в августе лучшие цитронные или зеленомякотные дыни появляются на рынках Нью-Йорка и Филадельфии в огромных количествах; в большинстве сезонов они настолько обильны, что нередко продаются по полдоллара за корзину, вмещающую почти бушель плодов. Теплые сухие почвы Лонг-Айленда и Нью-Джерси исключительно благоприятны для роста дынь; и даже при низких ценах урожайность столь велика, что эта культура является одной из самых прибыльных», — Даунинг.

Благодаря исключительным возможностям, предоставляемым в настоящее время железными дорогами и океанским пароходством, рынки всех городов и крупных населенных пунктов северной части Соединенных Штатов и даже Канады обеспечиваются в изобилии уже через два-три дня после сбора урожая; при этом они продаются по столь низким ценам, что допускают практически повсеместное потребление: хорошо вызревшие и восхитительные зеленомякотные цитронные дыни нередко реализуются по цене от шести до десяти центов за штуку.

Почва и выращивание. —И мускусная, и сахарная дыни лучше всего развиваются на теплой, мягкой, богатой песчаной супеси и при защищенном от ветров размещении. Тщательно разрыхлив почву вспашкой или перекопкой, сделайте лунки на расстоянии шести или семи футов друг от друга в каждом направлении. Перед посадкой эти лунки следует подготовить так же, как указано для кабачка, делая их диаметром в полтора-два фута и глубиной в двенадцать-пятнадцать дюймов. Тщательно смешайте на дне лунки количество хорошо перепревшего компоста, равное трем четвертям вынутой земли, а затем добавьте достаточное количество мелкоземного суглинка, чтобы приподнять лунку на два-три дюйма выше окружающего уровня. На вершине сформированной таким образом лунки посадите двенадцать-пятнадцать семян; а когда всходы хорошо поднимутся, прореживайте их время от времени по мере роста. Наконец, когда минует всякая опасность со стороны жуков и других насекомых-вредителей, оставьте на лунку лишь по два-три наиболее крепких и перспективных растения. В случаях слишком бурного роста практикуется прищипывание или обрезка верхушечных побегов; а когда завязывается слишком много молодых плодов, часть из них следует удалить как с целью увеличения размера, так и для ускорения созревания оставшихся. «Предохраняйте плоды от повреждений при соприкосновении с землей; а если подложить под них сланец, почерненную дранку или любой другой сухой темный материал, то благодаря поглощению солнечных лучей плоды созреют раньше и лучше».

Полосатый жук (Galereuca vittata) является наиболее серьезным вредителем, с которым приходится бороться молодым растениям дыни. Марлевые защитные колпаки для лоз, несмотря на наибольшую стоимость, несомненно, служат самым эффективным средством предотвращения ущерба. Полезными для защиты растений окажутся коробки, круглые или квадратные, глубиной двенадцать или пятнадцать дюймов и полностью открытые сверху, если их установить над лунками. Поскольку полет жука обычно происходит почти параллельно поверхности земли, очень немногие особи смогут проникнуть внутрь коробок при соблюдении требуемой глубины. Обработки гуаном, золой, водными растворами масляного мыла и парижским гипсом, проводимые по влажным растениям, окажутся в разной степени эффективными для их защиты. Говорят, что резкий запах гуана предотвращает нападения крестоцветной блошки, которая в ряде местностей ранней весной наносит серьезный ущерб растениям, повреждая их семядольные листья.

МУСКУСНАЯ ДЫНЯ.

Cucumis melo.

Растение стелющееся, длиной от пяти до восьми футов; листья крупные, угловатые, сердцевидные, шероховатые с верхней и нижней стороны; цветки желтые, однолепестные, пятиконечные, диаметром около дюйма; семена овальные, плоские, обычно желтые, но иногда почти белые, длиной около четырех десятых дюйма и шириной три шестнадцатых дюйма; впрочем, размеры в значительной степени варьируют у различных сортов. В одной унции содержится от девятисот до одиннадцати сотен семян, и они сохраняют всхожесть от восьми до десяти лет.

Сорта. —Они чрезвычайно многочисленны вследствие большой легкости, с которой различные виды переопыляются или скрещиваются. Однако сорта гораздо легче вывести, чем сохранить: в результате старые названия почти ежегодно исключаются из каталогов семеноводов и садоводов, а взамен предлагаются новые наименования с самыми лестными рекомендациями. Следующий список включает большинство наиболее заметных и ценных разновидностей, культивируемых в настоящее время в Европе или в нашей стране:—

Бичвуд.

Плод почти шаровидный, но несколько длиннее, чем в ширину, обычно диаметром пять или шесть дюймов; кожица зеленовато-желтая, густо и регулярно покрытая сетчатым рисунком; мякоть зеленая, тающая, сахаристая и отличная. Ранний и прекрасный сорт.

Канталупа Блэк-Рок. Loud.

Крупноплодный поздний сорт; форма изменчивая, но обычно округлая и уплощенная у полюсов; размер крупный: диаметром десять дюймов, высотой восемь дюймов и весом восемь или десять фунтов. Окраска кожицы варьирует от серо-зеленой до темно-зеленой; при созревании она становится желтой и густо покрыта шишковатыми бугорками или мелкими выступами. Кора очень толстая; мякоть красновато-оранжевая, тающая и сахаристая. Для полного вызревания требует длинного сезона.

Кристиана.

Этот сорт был выведен покойным капитаном Джозайей Лаветтом из Беверли, шт. Массачусетс. Форма округлая; размер сравнительно мелкий — средние экземпляры по размерам близки к Зеленому Цитрону; кожица желтовато-зеленая; мякоть желтая, сладкая, сочная и хорошего качества. Главным достоинством сорта является его раннее созревание; Зеленый Цитрон, Мускатная и многие другие разновидности превосходят его по плотности мякоти, сладости и общим вкусовым качествам.

Вероятно, он будет успевать созревать на Севере или в условиях короткого лета, когда другие сорта обычно терпят неудачу.

Цитронная.

Зеленомякотная цитронная. Зеленый цитрон.

Green Citron Melon.
Green Citron Melon.

Плод почти круглый, но слегка уплощенный на концах, с глубокими и очень регулярными ребрами; размер средний или сравнительно мелкий — средние экземпляры имеют диаметр около шести дюймов и глубину пять с половиной дюймов; кожица зеленая и густо покрытая сетчатым рисунком; при полном созревании зеленый цвет становится более мягким и нежным, приобретая желтоватый оттенок; мякоть зеленая, довольно толстая, очень сочная, с богатейшим и сахаристым вкусом. Сорт урожайный, довольно выносливый и отличается исключительной стабильностью качества. Он заслуженно пользуется наибольшей популярностью на рынке, а для выращивания в условиях приусадебного участка, учитывая все его свойства, имеет мало конкурентов.

Подобно каролинскому арбузу, Зеленый Цитрон широко выращивается на Юге для отправки в северные районы Соединенных Штатов, появляясь на рынках Нью-Йорка и Бостона на три-четыре недели раньше сезона созревания местных плодов, выращенных в открытом грунте.

Ранняя канталупа.

Этот сорт обладает минимальными достоинствами, за исключением очень раннего срока созревания. Это округлая дыня, немного уплощенная у полюсов, ребристая, сравнительно небольшого размера, обычно диаметром около пяти дюймов. Кожица желтоватая, часто с зелеными пятнами и иногда слегка бородавчатая; кора довольно толстая; мякоть красновато-оранжевая, сладкая и приятного вкуса.

Она чрезвычайно изменчива по размеру, форме и окраске.

Выносливая грядочная. Loud.

Плод сравнительно мелкий, округлый, сплюснутый, с сильными ребрами и неравномерно покрытый бугорками по всей поверхности; кожица матово-желтая, с размытыми зелеными пятнами; мякоть толщиной в дюйм, ярко-оранжево-красная, сладкая и приятного вкуса; кора толстая; вес от трех до четырех фунтов. Сорт не ранний, но урожайный.

Large Netted Musk-melon.
Large Netted
Musk-melon.

Крупноребристая сетчатая.

Обычная мускусная дыня.

Плод очень крупный, овальный, с сильными ребрами; кожица желтая, очень густо покрытая сетчатым рисунком, иногда настолько плотным, что он почти полностью скрывает поверхность; мякоть лососево-желтая, замечательно толстая и сладкая, но не мелкозернистая и не тающая по сравнению с более новыми и улучшенными сортами.

Вынослива и урожайна. На хорошей почве и в благоприятные годы плоды иногда достигают длины пятнадцати дюймов и весят более двадцати фунтов.

Зеленомякотная Манро. Vil.

Сравнительно новый сорт. Плод почти шаровидный, но слегка сужается к стеблю, с довольно регулярными и четкими ребрами. Диаметр около пяти дюймов. Рубец от цветоложа крупный; кожица зеленовато-желтая, густо и мелко покрытая сеточкой по всей поверхности; кора тонкая; мякоть зеленая, удивительно прозрачная, сравнительно толстая, очень тающая и с сильным ароматом.

Мускатная.

Плод овальный, с регулярными, но слабо выраженными ребрами, длиной восемь-девять дюймов и диаметром в самой широкой части около шести дюймов; кожица бледно-зеленая и очень густо покрытая сеточкой; кора тонкая; мякоть светло-зеленая, насыщенная, сладкая, тающая и сильно ароматизированная.

Мускатная дыня культивируется давно и почти повсеместно встречается в огородах, хотя редко в полностью чистом виде. Когда сорт чист и плод отлично вызрел, он отличается восхитительными вкусовыми качествами и заслуженно причисляется к «лучшим».

Оранжевая канталупа.

Овальный сорт длиной около шести дюймов и диаметром пять дюймов, с довольно заметными ребрами. Кожица желтая, с зелеными разводами, густо покрыта сеточкой у плодоножки и редкой — по остальной поверхности; кора толстая; мякоть красновато-оранжевая, сладкая, сильно ароматизированная и приятного вкуса. Очень ранний и урожайный.

Ананасная.

Форма округлая, стремящаяся к овальной, без ребер или с очень слабо обозначенными ребрами; размер мелкий — средний диаметр составляет около пяти с половиной дюймов; кожица оливково-зеленая, с более или менее обильным сетчатым рисунком; кора тонкая; мякоть зеленая, тающая, сладкая и ароматная. Срок созревания ранний.

Это превосходный сорт, легкий в выращивании и очень урожайный.

Канталупа Прескотта. Vil.

Плод обычно несколько уплощенный, но вариабельный по форме, с глубокими ребрами; размер крупный — хорошо развитые экземпляры имеют диаметр восемь или десять дюймов и весят от семи до девяти фунтов; кожица густо покрыта мелкими бугорками; окраска варьирует от серо-зеленой до чисто-зеленой, более или менее насыщенной, сменяясь при созревании на желтую; кора очень толстая; мякоть оранжево-красная, сахаристая, тающая и восхитительного вкуса.

Существует множество подсортов, выращиваемых различными огородниками и несколько отличающихся по форме, окраске и срокам созревания; тем не менее, все они в целом соответствуют приведенному описанию, хотя известны под разными наименованиями, такими как «Белая», «Серая», «Черная», «Прескотт» и т. д. Сорт весьма почитаем во Франции и широко культивируется рыночными огородниками в окрестностях Парижа.

Тонкосетчатая Скиллмана.

Этот сорт очень напоминает Ананасную. Форма округлая, слегка уплощенная у полюсов; мякоть зеленая, сахаристая, тающая и превосходная. Его назвали «самым ранним из зеленомякотных сортов».

Победитель Бата.

Недавно интродуцированный сорт английского происхождения. Плод яйцевидный, со слабо выраженными ребрами, закругленный у цветочного конца и слегка сужающийся к стеблю, у места прикрепления которого он уплощен до небольшой ровной площадки; размер средний — высотой около шести дюймов и диаметром пять дюймов; кожица зеленая, с желтоватыми разводами и редким тонким сетчатым рисунком; кора тонкая; мякоть зеленая.

ПЕРСИДСКИЕ ДЫНИ. Trans.

Эти дыни поразительно отличаются от общепринятых культивируемых сортов. У них отсутствует толстая жесткая кора, характерная для обычных разновидностей, из-за которой столь большая часть плода идет в отходы. Напротив, персидские дыни защищены столь тонкой и нежной кожицей, что легко повреждаются от причин, которые не оказали бы заметного влияния на традиционные сорта. В целом они не только плодовиты, но и обладают чрезвычайно нежной, насыщенной и сладкой мякотью, из которой обильно выделяется прохладный сок, делающий их еще более желанными. Однако они не относятся к ранним и для полного созревания требуют долгого и теплого лета.

Сорта. —

Дампша. M'Int.

Мякоть темно-зеленая у кожицы, беловатая к центру, весьма тающая и отменного вкуса. Плоды первого сбора в сезоне имеют несколько цилиндрическую форму, с тупыми концами; вся поверхность покрыта отчетливым сетчатым рисунком и окрашена в бледно-желтый или темно-оливковый цвет. У второго урожая плоды более заостренные, с меньшим количеством сеточки, а кожица становится значительно темнее. Подобно другим зимним сортам дынь, этот сорт может долго храниться после снятия с плетей, если подвесить его в сухом помещении. Вес от четырех до пяти фунтов.

Дари. Trans.

Этот сорт напоминает дыню Герее по окраске, а также во многих других отношениях. Он имеет ту же форму, но кожица при наличии сетчатого рисунка обнаруживает более грубые ячейки. Мякоть белая, толстая, хрустящая и тающая; при полном вызревании очень сладкая, но при недостаточной спелости довольно пресная. Тем не менее, она всегда прохладная и приятная.

Герее. Trans.

Красивый зеленый плод. По форме он овальный или яйцевидный; размеры составляют восемь дюймов в длину и четыре с половиной дюйма в ширину. Кожица густо и пестро покрыта темным морским зеленым цветом по светлому фону и может быть как с сеточкой, так и без нее. В первом случае ячейки сеточки очень мелкие; по этому признаку ее можно легко отличить от Дари. Плодоножка очень короткая; мякоть толщиной полтора-два дюйма, ярко-зеленая, тающая, очень сладкая и высокоароматная. Хотя по вкусу она, возможно, столь же насыщенна, но не так красива и сочна, как дыня из Кизенга. Сорт урожайный, но требует теплого и долгого лета.

Гермек. Trans.

Крупный гермек.

Красивый крупный ребристый плод сжатой шаровидной формы; обычно длиной шесть дюймов и диаметром от семи до девяти дюймов. Кожица темно-зеленая, с густой сеточкой; мякоть толщиной от полутора до двух дюймов, чистой зеленой окраски, плотная, сочная и высокоароматная. Это превосходный сорт, обильно плодоносящий, созревающий рано и превосходящий размером любые другие персидские дыни.

Зеленый хусейни. Trans.

Красивый яйцевидный плод длиной пять дюймов и шириной четыре дюйма: в незрелом виде очень темно-зеленый, а при созревании приобретает красивую, ровную, светло-зеленую, регулярно покрытую сеточкой поверхность, которая с солнечной стороны становится желтоватой. Мякоть бледно-зеленовато-белая, нежная и хрупкая, полная сильно ароматизированного, приятного, сладкого сока; кожица очень тонкая; семена необычно крупные.

Это весьма превосходный сорт, исключительно урожайный и один из самых выносливых среди персидских дынь.

Зеленая Валенсия. M'Int.

Зимний сорт. Хотя он не отличается богатством вкуса, он плотный, сахаристый и сочный; в целом же при полном созревании это более желанная дыня, чем многие летние сорта.

Исфахан. Trans.

Сладкий Исфахан.

Его называют «самой восхитительной из всех дынь». Плод яйцевидной формы, длиной от восьми до двенадцати дюймов, весом от шести до восьми фунтов; кожица почти гладкая, глубокого серно-желтого цвета; мякоть почти белая, простирающаяся примерно до середины к центру, хрустящая, сахаристая и очень насыщенная.

Это сорт высокого качества, но полной кондиции достигает только в благоприятные сезоны.

Дыня из Кизенга. Loud.

Прекрасный яйцевидный плод длиной восемь дюймов, шириной в середине пять дюймов, шириной у нижнего конца шесть дюймов; очень правильной и красивой формы. Окраска бледно-лимонно-желтая; мякоть толщиной от полутора до двух с четвертью дюймов, почти белая, обильно источающая сок, чрезвычайно нежная, сладкая и с изысканным ароматом, текстурой очень напоминающая хорошо вызревшую грушу Бюрэ; кожица тонкая, но настолько прочная, что всю мясистую часть плода можно съесть.

От Сладкого Исфахана она отличается наличием густой сеточки.

Дыня из Сена.

Плод правильной формы и красивого внешнего вида, длиной семь дюймов и шириной пять дюймов. Форма овальная, с небольшим бугорком на вершине; поверхность блекло-желтоватая, с регулярным и плотным сетчатым рисунком, за исключением бугорка, который выражен слабо; кожица очень тонкая; мякоть толщиной от полутора до двух дюймов, бледно-зеленая, иногда красноватая к внутренней части, чрезвычайно нежная и сочная; сок сладкий и изысканно ароматный. Сорт урожайный, но требует долгого сезона. Назван по селению Сен близ Исфахана, откуда был привезен.

Мелкий гермек. Trans.

Этот сорт созревает примерно на неделю раньше Крупного гермека, но представляет собой менее ценный плод. По форме он представляет собой уплощенную сферу примерно с восемью округлыми ребрами. Его размеры: глубина четыре дюйма, ширина четыре с половиной дюйма. Кожица ровная, желтоватая, с легким зеленым оттенком в промежутках между ребрами, неясно сетчатая; мякоть зеленая, переходящая в красноватую во внутренней части, толщиной полтора дюйма, сочная и высокоароматная; кожица очень тонкая. Мякоть, в которую погружены семена, красноватая. Сорт не отличается высокой урожайностью, а плети нежные.

Полосатый хусейни. Trans.

Плод овальный и сильно покрытый сеточкой, с широкими темно-зелеными полосами и узкими промежутками матово-белого цвета, которые при созревании плода становятся бледно-желтыми; мякоть снаружи зеленая, но глубже — блекло-красная, чрезмерно сочная и более тающая, чем у знаменитой исфаханской дыни.

Она слаще и ароматнее любого другого персидского сорта, но для полного вызревания требует долгого и теплого лета.

АРБУЗ.

Cucurbita citrullus.

Растение стелющееся, длиной от восьми до двенадцати футов; листья голубовато-зеленые, пятилопастные, с закругленными на концах лопастями; цветки бледно-желтые, диаметром около дюйма; плод крупный, округлый, зеленый или с пестрой окраской различных оттенков зеленого; семена овальные, сплюснутые, длиной полтора дюйма [прим. переводчика: в оригинале half an inch — полдюйма], шириной пять шестнадцатых дюйма; окраска варьирует в зависимости от сорта, будучи красной, белой, черной, желтоватой или серовато-коричневой. Унция содержит от ста семидесяти пяти до двухсот семян, которые сохраняют всхожесть восемь лет.

Арбуз отличается более энергичным ростом по сравнению с мускусной дыней и требует больше места при культивировании: лунки обычно делают на расстоянии восьми футов друг от друга во всех направлениях. Он менее подвержен повреждениям насекомыми, и урожайность в результате гораздо надежнее. Семена не следует высаживать до мая или до установления устойчивой теплой погоды; в лунке оставляют лишь по два хороших растения. Сорта подразделяются следующим образом:—

Яблочносемянный.

Сравнительно мелкий, почти круглый сорт, получивший название по своим мелким своеобразным семенам, которые по форме, размеру и цвету несколько напоминают семена яблока. Кожица глубокого чисто-зеленого цвета; кора очень тонкая; мякоть ярко-красная до самого центра, сладкая, нежная и приятного вкуса. Сорт вынослив, дает обильный урожай, редко не успевает полностью созреть даже в самые короткие сезоны и долго хранится после сбора.

Черный испанский.

Испанский.

Форма продолговатая; размер крупный; кожица очень темного или черно-зеленого цвета; кора толщиной в полдюйма; мякоть темно-красная (прекрасно контрастирующая с очень темно-зеленой окраской кожицы), мелкозернистая, очень сахаристая и отличного вкуса. Сорт выносливый, урожайный, хорошо развивается и вызревает в северных и восточных штатах, решительно являясь одним из лучших для общего выращивания. Семена темно-коричневые или почти черные.

Брэдфорд. W. D. Brinckle.

Брэдфорд — высоко ценимый сорт из Южной Каролины; крупного размера; продолговатой формы; кожица темно-зеленая, с серыми продольными полосами, испещренная и покрытая сетчатым рисунком из зеленого цвета; кора толщиной не более пол-дюйма; семена желтовато-белые, слегка крапчатые, с желтовато-коричневой полоской по краю; мякоть красивого красного цвета до центра; вкус превосходный и сахаристый; качество «лучшее».

Каролина.

Плод крупного размера, продолговатой формы, обычно несколько утолщенный к цветочному концу; кожица темно-зеленая, с пестрыми разводами светло-зеленого или белого цвета; мякоть темно-красная, не мелкозернистая, но хрустящая, сладкая и удовлетворительного качества; в центре плода нередко образуются пустоты; семена черные.

Этот сорт широко выращивается в южных штатах для вывоза на Север, где он появляется на рынках в начале августа, а отчасти и в июле. Многие экземпляры имеют гораздо менее выраженные полосы и разводы, чем истинная Каролина; а некоторые партии состоят почти исключительно из плодов однотонной темно-зеленой окраски, но повторяющих форму и качество каролинских.

Даунинг упоминает разновидность с бледно-желтой мякотью и белыми семенами.

Цитронный арбуз.

Форма почти шаровидная; размер сравнительно мелкий — средние экземпляры имеют диаметр шесть или семь дюймов; окраска бледно-зеленая, с мраморным узором из более темных оттенков зеленого; мякоть белая, плотная, жесткая, с большим количеством семян, в сыром виде очень рыхлая и невкусная. Он созревает поздно и хранится до декабря. «Его используют для приготовления цукатов и варенья, удаляя кожуру и семена, разрезая мякоть на удобные кусочки и вываривая в сиропе, ароматизированном имбирем, лимоном или другим приятным компонентом. Культура его аналогична другим видам дынь», — Новая американская энциклопедия.

Кларендон. W. D. Brinckle.

Темнопятнистый.

Размер крупный; форма продолговатая; кожица серо-мраморная, с прерывистыми темно-зелеными продольными полосами, неровными по контуру и состоящими из чередующихся «полуостровов» и «перешейков»; кора тонкая, не превышающая полдюйма; семена желтые, с черной полосой по краю и от одного до трех черных пятен с каждой стороны — форма и количество которых совпадают на обеих сторонах; мякоть алая до центра; вкус сахаристый и изысканный, качество «лучшее».

Этот прекрасный арбуз появился в округе Кларендон, Южная Каролина, и в чистосортном состоянии всегда легко узнаваем по характерным особенностям семян.

Айс-крим.

Крупный сорт очень бледного зеленого цвета; в чистосортном виде легко отличим от всех остальных разновидностей. Форма почти круглая, но иногда слегка уплощенная на полюсах; кора толще, чем у большинства сортов; мякоть белая, очень сладкая и нежная, с замечательно тонким вкусом; семена белые. Сорт урожайный и ранний, исключительно хорошо приспособлен для выращивания в холодных районах или там, где лето слишком короткое для успешной культуры более нежных и поздних видов. Его бледно-зеленая кожица, белая мякоть и белые семена составляют его главные отличительные особенности.

Империал. Down.

Утверждают, что этот сорт был завезен из Средиземноморья. Плод круглый или плоский, среднего размера; кожица бледно-зеленая, с полосами и разводами белого или более светлого зеленого цвета; кора тонкая; мякоть блекло-красная, хрустящая, сладкая и отличного вкуса; семена красновато-коричневые. Очень урожайный, но для полного вызревания требует теплого местоположения и долгого сезона.

Маунтин спраут.

Этот сорт похож на Маунтин свит. Он крупного размера, длинный, овальной формы. Кожица полосатая и мраморная, с более светлыми и темными оттенками зеленого; кора тонкая — толщиной едва ли в полдюйма; мякоть алая, немного пустая в центре, хрустящая, сахаристая и отличного вкуса.

Как и Маунтин свит, он является излюбленным рыночным сортом. Он не только прекрасного качества, но и очень урожаен. Семена красновато-коричневые.

Маунтин свит.

Крупный удлиненно-овальный сорт, часто сужающийся к стеблю в виде шейки; кожица полосатая и мраморная, с различными оттенками зеленого; кора довольно тонкая, толщиной едва ли в полдюйма; мякоть алая и плотная вплоть до самого центра; семена блеклого красновато-коричневого цвета, но у полностью вызревших плодов часто более насыщенного оттенка.

Популярный и широко культивируемый сорт, вполне выносливый, урожайный и хорошего качества. «Многие годы всеобще признавалось, что это лучший рыночный сорт, выращиваемый в Средних штатах, но в последнее время он утратил часть свойств, которые так высоко ценили в нем. Это ухудшение, вероятно, произошло под воздействием пыльцы худших разновидностей, культивируемых поблизости».

Крупный белый Оделл. W. D. Brinckle.

Размер очень крупный, иногда достигает веса в шестьдесят фунтов; форма круглая; кожица серая, с тонкой зеленой сеточкой по неровной поверхности; кора толщиной почти в три четверти дюйма; семена крупные, черно-серые, немногочисленные; мякоть блекло-красная; вкус отличный; качество очень хорошее. Урожайность, как утверждается, превосходит большинство других разновидностей.

Этот удивительно крупный арбуз был выращен чернокожим работником в имении полковника А. Г. Самнера в Южной Каролине. Крупный размер и способность долго храниться после срезки с плети делают этот сорт перспективным, в первую очередь для рынка.

Оранжевый.

Форма овальная, среднего размера; кожица бледно-зеленая, с разводами более глубоких оттенков зеленого; кора средней толщины (около полудюйма); мякоть красная, не мелкозернистая, но нежная, сладкая и хорошего качества. В зрелом состоянии кора легко отделяется от мякоти, подобно тому как кожура апельсина снимается с его долек.

При первом появлении этот сорт считался одним из лучших по качеству, однако со временем он, судя по всему, несколько ухудшил свои свойства и теперь уступает многим другим сортам.

Пи-мелон.

Калифорнийский пи-мелон.

Растение стелющееся; листва и общий габитус напоминают обычный арбуз, но отличаются более крупными размерами, сильным опушением стебля, а также более крепким и мощным характером; плод продолговатый, очень крупный, длиной шестнадцать дюймов и более, диаметром от восьми до десяти дюймов; кожица желтовато-зеленая, часто с мраморным рисунком из различных оттенков светлого или горохово-зеленого цвета; мякоть белая, сочная, несколько нежная, но в сыром виде совершенно невкусная, с тыквенным привкусом. Как явствует из названия, он используется исключительно для кулинарных целей.

Готовить этот арбуз следует следующим образом: удалив кору, нарежьте мякоть на кусочки удобного размера и тушите до мягкости и разваривания в пюре. Затем добавьте лимонный сок, сахар и пряности, после чего действуйте обычным образом, как при выпечке пирогов с яблоками или любыми другими фруктами. Если предохранять пи-мелон от замерзания, сырости и сильных холодов, его можно сохранить до марта.

Рейвенскрофт. W. D. Brinckle.

Размер крупный; форма продолговатая; кожица темно-зеленая, со слабыми полосами и отметками более светлого зеленого цвета, разделенная продольными бороздками на расстоянии от полутора до двух дюймов [прим. переводчика: в оригинале an inch and a quarter to two inches — от полутора (четверти) до двух дюймов] друг от друга; кора толщиной не более полудюйма; семена кремовые, с коричневым кончиком у носика и коричневой полосой по краю; мякоть превосходного красного цвета, начинающаяся сразу у коры и простирающаяся до центра; вкус восхитительный и сахаристый; качество «лучшее».

Этот ценный арбуз был выведен полковником А. Г. Самнером из Южной Каролины.

Соутер. W. D. Brinckle.

Размер крупный, иногда весом двадцать или тридцать фунтов; форма продолговатая, изредка округлая; кожица отмечена специфическим сетчатым узором из изолированных серых пятен, окруженных более светлым зеленым цветом, с неровными темно-зелеными продольными полосами, тянущимися от основания к вершине; кора тонкая, толщиной около полудюйма; семена чисто-кремово-белые, со слабо выраженной бурой полосой по краю; мякоть ярко-красная до центра; вкус сахаристый и восхитительный; качество «лучшее». Урожайность необычайно высокая.

Этот превосходный сорт возник в округе Самтер, Южная Каролина.

ПАПАНХАЙ, ИЛИ ГУБЧАТЫЙ ОГУРЕЦ.

Papangaye. Vil. Cucumis acutangulus.

Это восточноиндийское растение со стелющимся стеблем и угловатыми сердцевидными листьями. Цветки (несколько штук на одном цветоносе) желтые; плод длиной десять или двенадцать дюймов, диаметром около полутора дюймов, глубоко изрозненный или бороздчатый в продольном направлении, образующий десять продольных острых граней; кожица жесткая, охристо-желтого цвета; семена черные, шероховатые и твердые, весьма неправильной формы — в унции содержится около пятисот штук.

Использование. —Плод едят в совершенно молодом и мелком виде; подают приготовленным как огурцы или кабачок. При полном созревании он становится чрезвычайно жестким, волокнистым и пористым, иногда используя в качестве заменителя губки, откуда и происходит название.

КОЛЮЧЕПЛОДНЫЙ КОРНИШОН.

Корнишон. Вест-индийский огурец. Ямайский огурец. Cucumis anguria.

Этот вид, как утверждается, происходит с Ямайки. Характер роста растения схож с Шаровидным огурцом, а сроки созревания почти совпадают. Поверхность плода густо усыпана колючими бугорками и сильно отличается от внешнего вида обычного огурца. Он относительно небольшого размера, правильной овальной формы — обычно длиной около двух дюймов и диаметром в самой широкой части около одной трети дюйма [прим. переводчика: в оригинале an inch and a third — 1 и 1/3 дюйма]; цвет бледно-зеленый; мякоть зеленовато-белая, с большим количеством семян и мякоти. Семена довольно мелкие, овальные, сплюснутые, желтовато-белые, сохраняют всхожесть пять лет.

Он созревает несколько позже обычного огурца и требует почти всего сезона для полного развития. Сажайте в лунки на расстоянии около пяти футов друг от друга; заделывайте семена на глубину едва ли в полдюйма и оставляйте по три растения в лунке.

Колючеплодный корнишон редко подается к столу нарезанным в сыром виде. Его выращивают главным образом для консервирования: с этой целью его следует собирать наполовину выросшим или пока кожица мягкая и легко продавливается ногтем. По мере приближения срока созревания кора постепенно твердеет, и плод становится негодным. На всех стадиях роста мякоть сравнительно губчатая и в процессе маринования впитывает большое количество уксуса.

ТЫКВА.

Cucurbita pepo.

В соответствии с авторитетным мнением покойного доктора Т. В. Харриса, к этому разделу следует относить «обычную новоанглийскую полевую тыкву, колокольчатые и бутылковидные зимние тыквы, канадскую бутылковидную, десертные тыквы и различные другие, все из которых (правомерно или нет, теперь установить невозможно) ботаники обычно относили к виду Cucurbita pepo Линнея».

Термин «тыква», как он обычно используется в нашей стране авторами книг по садоводству и сельскому хозяйству и в народном понимании, включает лишь несколько разновидностей обычной новоанглийской тыквы, которые издавна выращивались на полях экстенсивным, но несколько запущенным способом; обычная практика заключалась в том, чтобы сажать одно-два семечка с определенными интервалами на полях кукурузы или картофеля, а впоследствии оставлять растущие плети на волю случая. Даже в таких условиях с одного акра часто собирают по тонне плодов в дополнение к обильному урожаю кукурузы или картофеля.

Тыква ранее широко использовалась в домашнем хозяйстве; однако после появления бутылковидных, бостонских маровских, хаббардских и других улучшенных сортов тыкв она постепенно вышла из употребления и в настоящее время выращивается главным образом для сельскохозяйственных нужд.

Сорта. —Ниже приведены основные сорта, хотя встречаются многочисленные промежуточные разновидности, более или менее отчетливые, а также более или менее постоянные по своим признакам:—

Канадская тыква.

Вермонтская тыква.

Канадская тыква имеет сплюснутую форму, приближающуюся к конической, и глубокие регулярные ребра. При хорошем развитии она сравнительно крупного размера, достигает тринадцати-четырнадцати дюймов в диаметре и около десяти дюймов в высоту. Окраска красивая, глубокая оранжево-желтая; кожица, или кора, довольно толстая и твердая; мякоть желтая, мелкозернистая, сладкая и приятного вкуса. Сорт выносливый и очень урожайный.

По сравнению с обычным полевым сортом, канадская тыква гораздо сильнее сплюснута, имеет более правильные и глубокие ребра, более насыщенную окраску; мякоть в целом много слабее грубеет и волокнится, отличаясь значительно большей сладостью. Она кажется приспособленной к любым типам почв, прекрасно растет в любых климатических условиях и является одним из лучших сортов для сельскохозяйственных целей, а также обладает хорошими вкусовыми качествами для столового использования.

Сырная тыква.

Растение очень мощное; листья крупные, темно-зеленые; плод сильно уплощенный, с глубокими и довольно правильными ребрами, с широким углублением у стебля и чашевидным на противоположном конце. Он крупного размера и при хорошем развитии часто достигает пятнадцати-шестнадцати дюймов в диаметре и девяти-десяти дюймов в глубину. Кожица красивого глубокого красно-оранжевого цвета, а при полном созревании плода — весьма твердая, панцирная; мякоть очень толстая, желтая, мелкозернистая, сладкая и приятного вкуса. Семена неотличимы от семян обычной полевой тыквы.

Сырная тыква вынослива, поразительно урожайна и во всех отношениях значительно превосходит большинство полевых сортов. Происхождение этого сорта в нашей стране в настоящее время установить вряд ли удастся, но он широко распространился в Средних штатах во время Американской революции и был завезен в отдельные районы Новой Англии солдатами по возвращении со службы. Спустя более чем семьдесят пять лет — в течение которых он, должно быть, подвергался разнообразным методам возделывания и ухода, — его все еще можно найти в первозданном виде: он сохранил те же форму, цвет, размер, а также ту же толщину и качество мякоти, какими обладал в момент своего появления.

Обыкновенная желтая полевая тыква.

Растение мощного, коренастого типа, плети достигают в длину двенадцати футов и более; плод округлый, обычно несколько более вытянутый в длину, чем в ширину, сплюснутый на концах, с довольно регулярными и более или менее выраженными ребрами. Его размер во многом зависит от почвы, сезона и чистоты семян. Средние экземпляры имеют длину около четырнадцати дюймов и диаметр одиннадцать или двенадцать дюймов. Цвет насыщенный, чистый оранжево-желтый; кожица, или кора, при хорошем созревании плода довольно плотная и твердая; мякоть переменной толщины, но в среднем около полутора дюймов, желтого цвета, как правило, грубоволокнистая и часто с волокнами, но иногда имеет тонкую структуру, сухая и хорошего качества; семена среднего размера, кремово-желтые.

Выращивание обыкновенной желтой полевой тыквы в нашей стране началось практически одновременно с ее заселением. Долгое время немногие из многочисленных разновидностей кабачков и тыкв, столь широко распространенных в настоящее время, были известны; и тыква не только широко использовалась как ингредиент для пирогов, но и активно применялась в качестве овоща на столе в виде кабачка. Во время борьбы за национальную независимость, когда чрезмерно высокие цены на сахар и патоку препятствовали их повседневному использованию, практиковалось выпаривание жидкости, в которой варился овощ, и полученное сахаристое вещество использовали в качестве замены более дорогих, но гораздо более приятных на вкус подсластителей. При подаче на стол в качестве овоща выбирали хорошо созревшую тыкву с тонкой текстурой мякоти, разрезали ее вдоль или поперек; извлекали семена; удаляли рыхлые волокнистые части с внутренней поверхности мякоти, и обе подготовленные таким образом половинки запекали до мягкости в обычной печи. Затем мякоть выскабливали из кожуры, прессовали, приправляли и подавали в обычном виде. Многие до сих пор высоко ценят ее и даже предпочитают кабачкам или более усовершенствованным сортам тыквы для приготовления пирогов; однако в настоящее время ее выращивают скорее для кормовых, чем для кулинарных целей.

Полевая тыква Коннектикут.

Крупный желтый полевой сорт, формой напоминающий обыкновенную желтую тыкву, но с более мягкой кожицей, или корочкой. Она отличается высокой урожайностью, вполне сносными вкусовыми качествами в качестве пищевого продукта и является одной из лучших для выращивания на корм скоту или в сельскохозяйственных целях.

Длинная желтая полевая тыква.

Растение выносливое и мощное, неотличимое от обыкновенного желтого сорта; плод овальный, сильно удлиненный, длина обычно примерно в два раза превышает диаметр; размер крупный: хорошо развитые экземпляры достигают в длину шестнадцати-двадцати дюймов при диаметре девять-десять дюймов; поверхность слегка ребристая, но с менее отчетливыми бороздками, чем у обыкновенной желтой; цвет ярко-оранжево-желтый; кожица умеренной толщины, обычно легко протыкается ногтем; мякоть толщиной около полутора дюймов, желтая, хорошего, но не тонкого качества, обычно сладкая, но водянистая и не имеет большой ценности для стола.

Она очень вынослива и продуктивна; отлично подходит для посадки среди кукурузы или картофеля; ее можно с выгодой выращивать на корм скоту; она хорошо хранится при правильном содержании, а отборные экземпляры могут послужить сносной заменой кабачка на кухне, особенно для пирогов.

Между этим сортом и обыкновенным желтым существуют различные промежуточные разновидности; и поскольку они легко скрещиваются между собой, поддерживать эти сорта в чистом виде довольно сложно. Следует культивировать только один из этих сортов, если только нет достаточной территории, позволяющей садоводу обеспечить большое расстояние между полями, на которых выращиваются разные сорта.

Нантакет.

Твердокорая. «Ниггер-хед».

Форма сплюснутая или приплюснутая, но иногда продолговатая или колокольчатая, часто со слабо выраженными ребрами; размер средний или довольно мелкий; цвет темно-зеленый, несколько смягченный воздействием солнечных лучей или при полном созревании; кожица, или кора, толстая и твердая, более или менее густо покрыта выступающими бородавчатыми наростами; мякоть сравнительно толстая, желтая, сладкая, мелкозернистая и отличного вкуса, во всех отношениях не уступающая мякоти сахарной тыквы. Это урожайный сорт, причем его мякоть гораздо более сухая и сахаристая, чем можно было бы судить по специфическому зеленому и бородавчатому виду плода. При приготовлении его следует разрезать на кусочки удобного размера; удалить семена и рыхлые волокнистые части с внутренней поверхности мякоти, а затем варить или запекать в кожуре или корочке; после чего мякоть выскабливают, как это практикуется с тыквой Хаббард или другими твердокорыми разновидностями тыкв. Это отличный сорт для пирогов, а отборные экземпляры окажутся прекрасного качества при подаче на стол в качестве кабачка. Она хранится до февраля или марта.

Полосатая полевая тыква.

Тип роста растения и форма плода очень похожи на обыкновенную желтую полевую тыкву. Однако ее размер в среднем меньше, хотя иногда удается получить экземпляры размером с габариты, указанные для обычной желтой. Цвет желтый, полосатый и пестрый с зеленым; после сбора зеленый цвет постепенно становится более мягким и светлым, а желтый — более насыщенным; мякоть желтая, умеренной толщины и, хотя некоторыми считается превосходного качества, не обладает тонкими, сухими и ароматными свойствами, необходимыми для употребления в пищу; семена похожи на семена предыдущих сортов.

Полосатая полевая тыква — выносливый сорт с хорошей урожайностью. Однако она чрезвычайно склонна к скрещиванию со всеми разновидностями этого семейства, и ее трудно сохранить в чистом виде. Ее следует выращивать на максимально возможном расстоянии от всех остальных сортов, особенно если полученные семена предназначены для продажи или для воспроизводства на собственном участке.

Сахарная тыква.

Мелкая сахарная тыква.

Sugar-pumkin.
Sugar-pumkin.

Растение по своему характеру и общему виду похоже на обыкновенную полевую тыкву; плод мелкий, восемь-девять дюймов в наибольшем диаметре и около шести дюймов в глубину; форма сильно приплюснутая, обычно самая широкая около середины, с более или менее отчетливыми ребрами; кожица ярко-оранжево-желтая при полном созревании плода, твердая, коркоподобная, с трудом протыкается ногтем; стебель довольно длинный, зеленоватый, бороздчатый и несколько сетчатый; мякоть хорошей толщины, светло-желтая, очень мелкозернистая, сладкая и ароматная; семена мельче, но в остальном похожи на семена полевой тыквы. Этот сорт является наименьшим из всех разновидностей, обычно используемых для полевого выращивания. Тем не менее, он отличается исключительно обильным плодоношением, редко дает сбои в полном созревании урожая, обладает первоклассным качеством и по праву может считаться приобретением. Для пирогов с ним не сравнится ни один представитель семейства; кроме того, он превосходит многие садовые тыквы при употреблении в свежем виде. Легкость, с которой он скрещивается или смешивается с другими видами, чрезвычайно затрудняет поддержание чистоты сорта; при этом наблюдается тенденция к увеличению в размерах, удлинению или углублению формы, а также к появлению бородавок: любое из этих проявлений можно считать безошибочным свидетельством вырождения.

Иногда встречаются разновидности, более или менее мраморные и пятнистые с зеленым цветом; однако зеленый цвет часто сменяется желтым после сбора урожая.

ЗМЕИНАЯ ТЫКВА, ИЛИ ЗМЕЕВИДНЫЙ ОГУРЕЦ.

Cucumis flexuosus.

Хотя этот вид обычно считается разновидностью огурца, его правильнее было бы отнести к дыням. По характеру роста, листве, цветению, а также по запаху и вкусу созревшего плода он сильно напоминает мускусную дыню. Плод тонкий и извилистый; часто достигает в длину более трех футов; нередко изящно свит или свернут в форме змеи. Кожица зеленая; мякоть в период формирования плода зеленовато-белая, а при созревании — желтая; семена желтовато-белые, овальные, сплюснутые, часто скрученные или искривленные, подобно семенам некоторых разновидностей дынь, и сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Посадка и выращивание. — Семена следует высевать в мае в лунки, расположенные на расстоянии шести футов друг от друга. Заделывать на глубину в полдюйма, оставляя по три растения в лунке.

Использование. — Плоды иногда маринуют подобно обычному огурцу, но редко подают к столу нарезанными ломтиками в сыром виде. Его обычно выращивают из-за его змеевидной формы, а не ради ценности в качестве пищевого продукта.

Хорошо развитые экземпляры весьма привлекательны и как диковинные огородные диковинки способствуют разнообразию и интересу садоводческих выставок.

ТЫКВА.

Все разновидности представляют собой нежные однолетники тропического происхождения. Они хорошо развиваются только при теплой температуре: семена не следует высевать весной до тех пор, пока не минет всякая угроза заморозков, а земля не прогреется и полностью не остынет от сырости; поскольку, помимо теплолюбивой природы растения, семена чрезвычайно подвержены гниению в почве при затяжной сырой и холодной погоде.

Для выращивания тыквы подходит любая хорошая, хорошо удобренная почва. Лунки должны быть глубиной от восьми до десяти дюймов и диаметром два фута, после чего их заполняют до уровня трех-четырех дюймов от поверхности хорошо перепревшим компостом; затем добавляют достаточное количество мелкой дерновой земли, чтобы приподнять лунку на один-два дюйма над окружающим уровнем. В эту лунку высаживают двенадцать-пятнадцать семян, заделывая их на глубину около трех четвертей дюйма. Почву вокруг растений следует содержать в рыхлом и чистом состоянии; время от времени удалять лишние плети, оставляя самые коренастые и мощные. Для одной лунки достаточно трех растений; именно до этого количества в конечном итоге прореживают лунки, причем окончательное прореживание проводят тогда, когда минует всякая угроза со стороны жуков и других вредителей. Карликовые сорта можно сажать на расстоянии четырех футов друг от друга, а плетистые — не менее чем на шесть-восемь. Обычай срезать или прищипывать главный побег плетистых разновидностей применяется в настоящее время в некоторой степени из расчетов, что это способствует как образованию плодоносящих боковых побегов, так и более раннему созреванию плодов. Увеличивается ли при этом общий объем урожая, пока не установлено.

При составлении следующих описаний не предпринималось попыток представить их в рамках научных классификаций; они были упорядочены так, как их принято понимать в нашей стране:

Летние разновидности. —

Яблоковидная тыква.

Раннее яблоко.

Растение плетистое, не коренастого типа, но здоровое и мощное; плод тупоконической формы, шириной три дюйма у стебля и глубиной два с половиной дюйма; кожица желтовато-белая, тонкая и нежная, пока плод молодой, твердая и корочкоподобная в зрелом состоянии; мякоть сухая и ароматная в зеленом виде, а при полном созревании часто хорошего качества.

Плод сравнительно мелкий, и по этой причине данный сорт культивируется очень мало.

Кустовая летняя бородавчатая кривошейка.

Bush Summer Warted Crookneck Squash.
Bush Summer
Warted Crookneck
Squash.

Ранняя летняя кривошейка. Желтая летняя бородавчатая кривошейка. Cucurbita verrucosa.

Растение карликового или кустового типа, высотой или длиной обычно около двух с половиной футов; плод наиболее широкий у конца цветка и постепенно сужается к шейке, которая является плотной и более или менее изогнутой; размер средний: средние экземпляры пригодных для употребления в пищу плодов имеют длину около восьми дюймов и диаметр три дюйма в самой широкой части; шейка обычно толщиной около двух дюймов; цвет чистый, ярко-желтый; кожица очень бородавчатая, тонкая и легко прокалывается ногтем, пока плод молодой и пригоден для еды; по мере приближения периода зрелости кора постепенно становится более плотной, а при полном созревании — очень твердой и коркоподобной; мякоть зеленовато-желтая, сухая и ароматная; семена сравнительно мелкие, широкие по отношению к длине и светло-желтого цвета. В унции содержится около четырехсот штук.

Кустовая летняя кривошейка общепризнанно считается лучшей среди летних разновидностей. Ее используют только в молодом и нежном возрасте, пока кожицу можно легко проткнуть или процарапать ногтем. После затвердения плода мякоть становится водянистой, грубой, с резким вкусом и непригодной для стола.

Из-за карликового характера растений лунки можно располагать на расстоянии четырех футов друг от друга. Для одной лунки достаточно трех растений.

Ранняя белая кустовая ребристая тыква.

Белый паттипан. Цимблинг. Белая летняя ребристая. Pattison Blanc. Vil.

Это разновидность ранней желтой кустовой ребристой тыквы. Растение имеет такой же карликовый тип, а плод почти совпадает по размеру и форме. Основное различие между сортами заключается в разнице окраски.

Некоторые считают белую разновидность немного уступающей желтой по тонкости текстуры и вкусу, хотя белая гораздо более распространена на рынках. Обе разновидности выносливы и урожайны, а сроки их созревания различаются незначительно.

В июне крупные партии доставляются из южных и центральных штатов на север и восток, где они опережают на две-три недели продукцию местных рыночных садов; удобства, предоставляемые паровым транспортом, делают практически убыточными попытки садоводов получить ранний урожай. Поскольку этот сорт хорошо хранится и мало страдает при транспортировке, тыквы при прибытии обычно выглядят свежими и в хорошем состоянии.

Ранняя желтая кустовая ребристая тыква.

Цимблинг. Паттипан. Желтая летняя ребристая.

Early Yellow Bush Scolloped.
Early Yellow
Bush Scolloped.

Растение карликовое, довольно прямостоячего типа, высотой около двух с половиной футов; листья крупные, чистой зеленой окраски; плод полусферической формы, расширяющийся по краю, который имеет глубокие и очень правильные фестоны. В пригодном для употребления в пищу состоянии он достигает в диаметре около пяти дюймов и трех дюймов в глубину, однако при полном созревании диаметр часто составляет десять-двенадцать дюймов и даже более. Цвет желтый; кожица в молодом возрасте тонкая и легко протыкаемая, в зрелом — твердая и коркоподобная; мякоть бледно-желтая, довольно мелкозернистая и приятного вкуса, хотя и не такая сухая и сладкая, как у летней кривошейки; семена более широкие по отношению к своей длине, чем семена большинства других разновидностей, и относительно мелкие. Четыреста двадцать пять штук весят унцию.

Этот сорт культивируется в садах нашей страны уже более века; за это время его форма и общий облик практически не изменились, если изменились вообще. При выращивании поблизости от кустовой летней кривошейки на поверхности плодов иногда появляются те же бородавчатые наросты, однако не составляет большого труда получить семена, которые полностью соответствуют приведенному выше описанию.

Подобно летней кривошейке, ребристые тыквы употребляют в пищу в молодом или зеленом виде. После отвердения кожицы или коры мякоть обычно становится грубой, водянистой, с резким вкусом и непригодной для стола.

Лунки следует размещать на расстоянии около четырех футов друг от друга, оставляя по три растения в лунке. Период плодоношения — с начала июля до середины или конца августа.

Яйцевидная тыква.

Cucurbita ovifera.

Декоративный сорт, обычно выращиваемый ради его своеобразных яицевидных плодов, которые имеют длину около трех дюймов и диаметр два или два с половиной дюйма. Кожица, или кора, белая. В качестве пищевого продукта используется редко, хотя в молодом возрасте мякоть по вкусу и текстуре весьма похожа на мякоть ребристых разновидностей. «При выращивании на шпалере или когда ей дают оплести сухое ветвистое дерево, она выглядит весьма декоративно, а в созвевшем состоянии представляет собой весьма интересный и привлекательный объект на публичных выставках». Увеличение размера свидетельствует о переопылении или вырождении.

«Общепринято считалось, что яйцевидная тыква родом из Астрахани в Тартарии. Доктор Лорош включил ее в список растений, не являющихся уроженцами Астрахани, а культивируемых исключительно в садах, где она соседствует с такими экзотами, как индийская кукуруза, или маис, вместе с которым она, вероятно, была завезена прямым или косвенным путем из Америки. Из трудов Лороша мы также узнаем, что этот вид варьировался по форме, иногда имея грушевидную форму; что его окраска порой была пестрой с зеленым и белым, а корка использовалась вместо коробочек. Здесь отчетливо прослеживаются те мелкие тыковки с твердой оболочкой и пестрой окраской, которые часто выращиваются в качестве декоративных растений.

Из этих и подобных источников очевидно, что летние тыквы изначально происходят из Америки, где столь многие из них были обнаружены у индейцев в качестве используемых ими культур, когда страна начала заселяться европейцами». — Доктор Т. В. Харрис в издании «Pennsylvania Farm Journal».

Зеленая кустовая ребристая тыква.

Pattison Vert. Vil.

Плод по размеру и форме похож на желтую или белую кустовую ребристую тыкву; кожица или кора бутылочно-зеленая, с мраморным рисунком или разводами оттенков более светлого зеленого цвета. Качество сравнительно низкое, культивируется мало.

Зеленополосатая Бергенская.

«Растение карликовое, но с крепким и мощным типом роста; плод мелкий, колокольчатой формы; окраска полосатая, темно-зеленая с белым.

Ранний, но не урожайный сорт, мало культивируемый на Севере или Востоке, однако выращиваемый в значительных объемах для рынка Нью-Йорка. Употребляется в пищу как в зеленом, так и в полностью зрелом виде».

Крупная летняя бородавчатая кривошейка.

Крупная разновидность кустовой или карликовой летней кривошейки. Растение плетистое, длиной двенадцать футов и более; плод формы предыдущего сорта, но гораздо больших пропорций — иногда достигает в длину почти двух футов; кожица чистая, ярко-желтая, густо покрытая характерными для этих разновидностей выступающими бородавчатыми наростами; мякоть зеленовато-желтая, более грубой текстуры, чем у карликовой летней кривошейки. Выносливый и очень урожайный сорт. Лунки следует располагать на расстоянии шести футов друг от друга.

Оранжевая.

Cucurbita aurantiaca.

Плод размером, формой и цветом напоминает апельсин. Хотя его обычно культивируют для красоты и считают более диковинным, чем полезным, «некоторые из этих плодов являются лучшими летними тыквами для стола, намного превосходящими как ребристые, так и бородавчатые разновидности». При формировании куста в соответствии с рекомендациями для яйцевидной тыквы этот сорт выглядит столь же эффектно и привлекательно.

Пестрая кустовая ребристая тыква.

Pattison Panaché. Vil.

Светло-желтая или почти белая, с зелеными разводами. Очень красивая, но низкого качества.

Осенние и зимние разновидности. —

Осенняя мускатная.

Бостонская мускатная. Courge de l'Ohio. Vil.

Растение длиной двенадцать футов и более, умеренно мощное; плод яйцевидный, заостренный на концах, длиной восемь-девять дюймов и диаметром семь дюймов; стебель очень крупный, мясистый и немного суженный в месте соединения с плодом; верхушка, или конец цветка, часто увенчана небольшим соском или бородавчатым наростом; кожица удивительно тонкая, легко мнется или протыкается, кремово-желтая во время созревания, но краснеющая после сбора урожая или при оставлении на растениях после полного созревания; мякоть насыщенная, лососево-желтая, исключительно сухая, мелкозернистая, а по сладости и превосходным качествам превосходит немногие сорта. Семена крупные, толстые и чисто-белые: их поверхность по внешнему виду и на ощупь напоминает лайковую кожу или выделанную козью кожу. В унции содержится около ста штук.

В благоприятные сезоны тыква Осенняя мускатная достигает достаточной зрелости для использования уже в начале августа; а если ее беречь от холода и сырости, она может храниться до марта.

Мистер Джон М. Айвз из Салема, награжденный серебряным блюдом Массачусетского общества садоводов за интродукцию этой ценной разновидности, предоставил следующее заявление относительно ее происхождения и распространения:

г. Салем, шт. Массачусетс, 7 февраля 1858 г.

Уважаемый сэр, — В ответ на Вашу просьбу я пересылаю Вам несколько фактов, касающихся интродукции тыквы Осенняя мускатная, культивирование которой распространилось не только по всей нашей стране, но и по всей Европе. В Англии она удается лучше, чем кривошейки, и каждый сезон в изобилии представлена на рынке Ковент-Гарден в Лондоне.

Ранней весной 1831 года мой друг из Нортгемптона в нашем штате привез на мой участок образец этого овоща весом пять-шесть фунтов, который он назвал «овощной тыквой» (Vegetable Marrow). Поскольку он не имел никакого сходства с настоящей овощной тыквой ни по форме, ни по цвету, я посадил семена и успешно вырастил восемь или десять экземпляров. Обнаружив, что это превосходный овощ с кожицей тоньше внутренней оболочки яйца и мякотью тонкой текстуры, к тому же пригодный в пищу уже ранней осенью, я рискнул назвать его «осенней мускатной тыквой» (Autumnal Marrow Squash). Вскоре был сделан рисунок и отправлен с описанием в «Horticultural Register» Фессендена, а также в «New-England Farmer».

Выращивая этот овощ, я обнаружил, что масса плодов в среднем составляет от восьми до девяти фунтов, особенно если они выращены на свежевспаханном дерне или лулине. Из-за легкости скрещивания с семейством тыкв я считаю его, строго говоря, мелкозернистой тыквой. Первым признаком вырождения или примеси будет утолщение кожицы или появление зеленого кольца либо зеленой окраски на цветочном конце.

Совсем недавно джентльмен, которому я был обязан получением первого экземпляра, сообщил мне, что семена изначально происходили из Буффало, штат Нью-Йорк, куда, как предполагалось, они были завезены индейским племенем, посещавшим этот город весной. Проследить их происхождение дальше мне не удалось. Это, несомненно, случайный гибрид.

Искренне Ваш,

Джон М. Айвз.

Мистеру Фирингу Берру-младшему.

Канадская кривошейка.

Растения этой разновидности похожи по типу роста на обыкновенную зимнюю кривошейку, однако листва у них мельче, а рост менее буйный. По размерам канадская кривошейка является самой мелкой в своем классе. У чисосортных экземпляров вес редко превышает пять-шесть фунтов. Иногда она имеет бутылочную форму, но шейка обычно небольшая, плотная и изогнутая по форме крупных зимних кривошеек. Семена сосредоточены на цветочном конце, который расширяется несколько резко и часто бывает слегка ребристым. Кожица умеренной толщины и легко прокалывается ногтем; цвет при полном созревании кремово-желтый, однако при длительном хранении становится более тусклым и темным; мякоть лососево-красная, очень плотная по текстуре, сухая, сладкая и ароматная; семена сравнительно мелкие, сероватого или тускло-белого цвета, с шероховатой и неровной желтовато-коричневой каймой; в унции содержится триста штук.

Канадская тыква, несомненно, является лучшей из сортов-кривошеек. Плети отличаются исключительной выносливостью и плодовитостью, давая почти гарантированный урожай как на Севере, так и на Юге. Сорт рано созревает; растения мало страдают от нападений жуков или червей; а плоды при минимальном уходе могут сохраняться в течение всего года. Она также довольно однородна по качеству, редко обладая грубыми и волокнистыми свойствами, столь характерными для других разновидностей этого класса.

Кашу.

Тыква кашу.

Несколько напоминает форму и цвет обыкновенной зимней кривошейки. Тем не менее, встречаются две основные разновидности. Первая — почти круглая; вторая — изогнутая или имеющая форму охотничьего рога. Последняя является более предпочтительной. Она не культивируется и малоизвестна в Новой Англии или северных частях Соединенных Штатов; поскольку, хотя она прекрасно подходит для Луизианы и других южных регионов, где ее очень ценят, она явно слишком теплолюбива для выращивания в условиях относительно короткого и прохладного лета.

В ходе испытаний, проведенных покойным доктором Харрисом, экземпляры, выращенные из семян, полученных из Нью-Джерси, «созрели плохо, и многие сгнили еще до того, как наполовину поспели».

Кривошейки Новой Англии «можно отличить от кашу по отсутствию постоянного пестика, а также по бороздчатым и булавовидным плодоножкам».

Кокосовая тыква.

Кокосовый кабачок.

Плод овальный, удлиненный, длиной шестнадцать-двадцать дюймов, диаметром восемь-десять дюймов, весом от пятнадцати до двадцати фунтов и более; кожица тонкая, легко прокалываемая или ломающаяся, пепельно-серого цвета, в крапинку, с отметинами светло-желтовато-коричневого (драб) инанкино-коричневого тонов; бороздки, разделяющие ребра, светло-желтовато-коричневые; стебель мелкий; мякоть глубокого оранжево-желтого цвета, средней толщины; семена чисто-белые, более широкие по отношению к длине, чем у сортов Хаббард или Бостонская мускатная.

Качество кокосовой тыквы крайне непостоянно. Иногда мякоть мелкозернистая, сухая, сладкая и обладает насыщенным ореховым вкусом; но хорошо развитые и на вид полностью созревшие экземпляры часто оказываются грубыми, волокнистыми, водянистыми и непригодными для стола. Сорт созревает в сентябре и хранится до марта или апреля.

Заварная тыква.

Растение здорового и мощного типа, часто длиной двадцать футов и более; плод продолговатый, собранный в глубокие складки или морщины у стебля, где он наиболее тонкий, резко укороченный на противоположном конце, с заметными крупными округлыми продольными возвышениями и соответствующими им глубокими бороздками, или углублениями; кожица, или кора, кремово-белая; мякоть бледно-желтая, не отличающаяся плотностью или тонкостью текстуры, но приятного вкуса; семена желтовато-белые, легко отличающиеся от семян других разновидностей своей длинной и узкой формой. При благоприятных условиях почвы и сезона заварная тыква достигает крупных размеров: часто имеет длину двадцать дюймов и более, диаметр восемь-десять дюймов и весит от восемнадцати до двадцати пяти фунтов.

Это один из самых выносливых и урожайных сортов. Зафиксированы урожаи в четырнадцать тонн с акра. Некоторые ценят ее за использование в пирогах, но как столовая тыква она уступает большинству других сортов. Ее высокая урожайность делает ее достойной внимания аграриев, так как она, несомненно, окажется выгодной культурой для выращивания на корм.

Судя по типу роста растения, форме и характеристикам плода, а также высокой выносливости и продуктивности, она кажется близкой к овощной тыкве.

Яйцевидная, или Ривза. Thomp.

Плод крупный, весом от пятнадцати до двадцати фунтов; однако на богатой, хорошо удобренной почве и при небольшом количестве плодов на каждом растении он может вырастать весом свыше пятидесяти фунтов. Плод короткий, яйцевидный, иногда сужающийся довольно резко. Кожица, или кора, твердая, красноватого цвета; мякоть плотная, красная, отличная в спелом виде при приготовлении в качестве овоща или любым другим способом, которым готовятся тыквы. Плети вырастают до очень большой длины и обильно плодоносят по всей длине. В целом это сорт, который весьма заслуживает культивирования.

Она была введена в культуру Джоном Ривзом, эсквайром, который привез в сферу садоводства много ценных растений из Китая, где он прожил много лет.

Сажайте в лунки на расстоянии восьми футов друг от друга и прореживайте до двух растений на лунку.

Гонолулу.

Растение длиной двенадцать футов и более, исключительно сильное и мощное; листья очень крупные, черешки листьев часто достигают трех футов и более в длину; плод крупный, плоскокруглый, приплюснутый у стебля, с широкими и иногда глубокими, но в целом слабо выраженными ребрами; кожица умеренной толщины, но не коркоподобная, пепельно-зеленого цвета, полосатая и пестрая с серовато-коричневыми (драб) или более светлыми оттенками зеленого; мякоть красновато-оранжевая, очень толстая, приятного вкуса, но менее сухая и сладкая, чем у Хаббарда или Бостонской мускатной; семена крупные, белые.

Этот недавно интродуцированный сорт отличается выносливостью, урожайностью, хорошей лежкостью, превосходен для пирогов и некоторыми ценится как столовая культура.

Часто встречаются экземпляры красновато-кремового цвета, полосатые и с отметинами серовато-коричневого или бледно-желтого тонов.

Хаббард. Дж. Дж. Х. Грегори.

Hubbard Squash.
Hubbard Squash.

Растение по характеру и внешнему виду похоже на Осеннюю мускатную; плод неправильной овальной формы, иногда ребристый, но часто без ребер, длиной от восьми до десяти дюймов, диаметром семь-восемь дюймов и весом от семи до девяти фунтов — некоторые экземпляры заканчиваются довольно тупо, другие резко сужаются к концам, которые часто бывают согнутыми или изогнутыми; кожица, или кора, плотная и твердая, толщиной почти одну восьмую дюйма, покрытая многочисленными мелкими бугорками; стебель мясистый, но небольшой; цвет переменчивый, всегда довольно тусклый, обычно глинисто-голубой или глубокого оливково-зеленого оттенка — верхняя поверхность при длительном пребывании на солнце приобретает коричневатый оттенок, а нижняя поверхность при лишении света становится оранжево-желтой; мякоть насыщенного лососево-желтого цвета, толще, чем у Осенней мускатной, очень мелкозернистая, сладкая, сухая и превосходного вкуса, по последнему параметру напоминающая жареные или вареные каштаны; семена белые, похожие на семена Осенней мускатной. Период потребления — с сентября по июнь, но мякоть наиболее сухая и сладкая осенью и в начале зимы.

Тыкву Хаббард следует выращивать в лунках на расстоянии семи футов друг от друга, оставляя по три растения в лунке. Крайне важно осуществлять посадку как можно дальше от аналогичных разновидностей, так как она легко смешивается или скрещивается со всеми представителями своего вида. По урожайности она примерно равна Осенней мускатной. «Средний урожай с шести акров составил почти пять тонн товарных тыкв с акра».

Мистер Дж. Дж. Х. Грегори из Марблхеда, шт. Массачусетс, который ввел этот сорт в культуру и благодаря усилиям которого он получил широкое распространение, отмечает в издании «New-England Farmer» следующее:

«О ее истории я практически ничего не знаю, за исключением того, что семена были подарены мне пожилой женщиной около двенадцати лет назад, в память о которой я ее и назвал; и что лицо, от которого она их получила, не может сказать, откуда взялись эти семена. Я делаю вывод, что она имеет иностранное происхождение, отчасти из-за того факта, что джентльмен, у которого я проследил их происхождение, является жителем портового города и тесно связан с теми, кто ходит в море».

Итальянская овощная тыква. Thomp.

Courge Coucourzelle.

Образует карликовый куст с короткими, полегающими стеблями и прямостоячими листьями с глубокими пятираздельными лопастями. Плоды используются, когда цветки вот-вот опадут с их концов. В этот момент их длина составляет от четырех до пяти дюймов, а диаметр — от полутора до двух дюймов. В зрелом состоянии плод достигает в длину от пятнадцати до восемнадцати дюймов при диаметре около шести дюймов. Он бледно-желтого цвета, полосатый с зеленым. Тем не менее, его следует употреблять в молодом, зеленом виде, поскольку в зрелом состоянии он уступает многим другим сортам. Плодоносит очень обильно; а поскольку он не образует плетей, его можно выращивать на меньшей площади, чем настоящую овощную тыкву.

Гигантская.

Гигантская тыква. Крупная желтая тыква англичан. Thomp. Potiron jaune французов. Cucurbita maxima.

Это самая крупноплодная из известных разновидностей. На очень богатом компосте и при благоприятных климатических условиях она вырастает до огромных размеров. Плоды весом в сто двадцать фунтов не редкость, а в виде исключения зафиксированы случаи, когда вес составлял от двухсот до почти двухсот пятидесяти фунтов.

Листья очень крупные, а стебли толстые, стелющиеся по земле на расстояние двадцати-тридцати футов, если их не останавливать, и легко образующие корни в узлах.

Плод круглый или плоскокруглый; иногда сплюснутый снизу из-за своего огромного веса; порой с тупыми ребрами, желтоватый или бледно-палевый, часто в значительной степени покрытый серой сеткой. Мякоть очень темно-желтая; семена белые.

Она используется только в полностью выросшем или зрелом состоянии, в котором хранится несколько месяцев; сохраняется даже зимой при хранении в сухом, теплом месте. Мякоть сладкая, хотя обычно грубоволокнистая и водянистая. Она используется в супах и рагу, а также для пирогов, но редко подается к столу в качестве кабачка.

Неаполитанская.

Courge pleine de Naples. Vil.

Растение плетистое; листья мелкие, гладкие, с белыми полосами и отметками вдоль жилок; плод длиной почти два фута и чуть более пяти дюймов в наименьшем диаметре, изогнутый посередине, с широкими, но слабо выраженными ребрами — он увеличивается в размерах к концам, но наиболее велик у цветочного конца, где достигает диаметра восьми-десяти дюймов; кожица ярко-зеленая; стебель мелкий; мякоть яркого, чистого желтого цвета; шейка полностью сплошная, а семенная камера имеет необычно малый размер; семена тускло-белые.

Покойный преподобный А. Р. Поу в сообщении Массачусетскому обществу садоводов описывает ее следующим образом: «Новая, очень тяжелая; с крупной сплошной шейкой и маленькой полостью для семян. Мякоть сладкая, сухая и несколько грубоватая, но не волокнистая. Превосходна для пирогов и отлично хранится».

Патагонская.

Крупная длинная тыква с выраженными ребрами. Мало отличается по форме или размеру от заварной. Кожица темно-зеленая; мякоть бледно-желтая; семена среднего размера, желтовато-белые.

Растение отличается сильным ростом и обильным урожаем, но качество ее уступает другим, и этот сорт едва ли можно считать достойным культивирования для столового потребления. Тем не менее, она может оказаться выгодным сортом для выращивания в сельскохозяйственных целях.

Пуритан.

Puritan Squash.
Puritan Squash.

Растение плетистое, длиной десять футов и более; листья чистой зеленой окраски, среднего размера; плод бутылочной формы, длиной четырнадцать-пятнадцать дюймов и диаметром около десяти дюймов в самой широкой части; шейка сплошная, диаметром четыре-пять дюймов; средний вес восемь-десять фунтов; кожица тонкая, обычно белая или кремово-белая, с зелеными полосами и отметками, хотя иногда из несмешанных семян вырастают экземпляры с равномерно зеленой окраской; мякоть бледно-желтая, сухая, сладкая, мягкая и ароматная; семена среднего размера, белые. Период созревания — с августа по январь.

Этот сорт, долгое время распространенный в садах окрестностей Старой Колонии, сохраняет свои отличительные черты в поразительной степени даже при выращивании в самых неблагоприятных условиях. Семена, полученные от садовода, который культивировал этот сорт бессистемно среди множества летних и зимних разновидностей на протяжении более чем двадцати лет, дали экземпляры, неизменно соответствующие нормальной форме, цвету и качеству. Она вынослива и урожайна, хороша для стола, превосходна для пирогов и вполне заслуживает культивирования.

Тыква «Сладкий картофель».

Растение по своим характеристикам очень похоже на Хаббард или Осеннюю мускатную; плод длиной двенадцать-четырнадцать дюймов, толщиной семь-восемь дюймов, иногда ребристый, но обычно без ребер; продолговатый, сужающийся к концам, которые часто согнуты или изогнуты на манер некоторых типов Хаббарда; стебель среднего размера, в полоску; кожица пепельно-зеленая, с гладкой, полированной поверхностью; мякоть лососево-желтая, толстая, мелкозернистая, сухая и сладкая — если сорт чистый и плод хорошо созревший, его качество приближается к качествам Хаббарда и Осенней мускатной; семена белые.

Сорт вынослив и урожаен, хорошо хранится и заслуживает культивирования. При выращивании поблизости от вышеупомянутых сортов он часто переопыляется и быстро вырождается. В чистосортном виде она неизменно одноцветна, за исключением, пожалуй, нижней поверхности, которая бывает более светлой или желтоватой. Высказывалось предположение, что эта разновидность и Хаббард могли возникнуть в схожих условиях.

Тюрбан.

Желудь. Жиромон Тюрбан. Чалма турка. Cucurbita piliformis.

Растение плетистое; листья мелкие, мягкие, с едва заметными лопастями по краям; плод округлый, сплюснутый, расширяющийся вокруг стебля в широкую плоскую кирпично-красную поверхность диаметром десять-двенадцать дюймов. У цветочного конца плод внезапно сужается в нерегулярный конусовидный кончик или завершение зеленоватого цвета с белыми полосами; таким образом, по форме и цвету он несколько напоминает тюрбан, откуда и произошло название. Мякоть оранжево-желтая, толстая, мелкозернистая, сахаристая и ароматная; семена белые, сравнительно короткие и мелкие.

Тыква Тюрбан относится к поздним сортам и требует для развития всего сезона. «Удельный вес этого плода, как утверждается, превышает показатели любой другой разновидности. Лежкость у нее не особенно хорошая, но вкус при выращивании на легкой сухой почве вполне сравним с Осенней мускатной или Хаббардом». Она очень легко переопыляется при выращивании поблизости от других разновидностей, не отличается обильным плодоношением и не может быть рекомендована для широкого культивирования.

Доктор Харрис утверждает, что «эта разновидность, которую иногда называют „желудевой тыквой“ (Acorn Squash), поскольку в молодом возрасте плод несколько напоминает желудь в чашечке, по-видимому, является Cucurbita piliformis Дюшена»; и далее добавляет, что «она иногда вырастает до крупных размеров, достигая четырнадцати-пятнадцати дюймов в поперечном диаметре, и внешне выглядит как огромный турецкий тюрбан. Экземпляры, выращенные в моем саду в 1851 году, были чуть более десяти дюймов в диаметре, весили десять фунтов и более, обладали очень толстой и плотной мякотью и лишь небольшой внутренней полостью. Они оказались превосходными для стола — по качеству равными лучшим Осенним мускатным тыквам. Хранятся они совершенно так же хорошо, как и последние».

Вальпараисо.

Вальпараисо Портера. Коммодор Портер.

Растение плетистое; листья крупные, без лопастей, но с вырезанными округлыми углами по краям; плод овальный, длиной около шестнадцати дюймов, диаметром десять-одиннадцать дюймов, слегка ребристый, наиболее широкий у цветочного конца, который часто заканчивается бородавчатым наростом; кожица кремово-белая, иногда гладкая и полированная, но зачастую более или менее сетчатая; мякоть сравнительно толстая, оранжево-желтая, обычно сухая, сладкая и ароматная, но порой волокнистая и водянистая; семена довольно крупные, нанкинско-желтые, гладкие и блестящие.

Сорт требует для полного созревания всего сезона. Он легко скрещивается с Осенней мускатной и родственными сортами, поддерживать его в чистоте довольно сложно. Используется в пищу с сентября по весну. Чистосортный экземпляр отличается сравнительным превосходством и вполне заслуживает культивирования. Зеленые полосы и разводы на поверхности являются безошибочным свидетельством примеси и вырождения.

Покойный доктор Харрис в сообщении для «Pennsylvania Farm Journal» отмечает следующее: «Тыквы Вальпараисо (которых, по-видимому, существует несколько разновидностей, известных садоводам под самыми разными названиями, некоторые из которых носят чисто локальный характер) принадлежат к особой группе рода Cucurbita, отличительные особенности которой еще не были в полной мере описаны ботаниками. Слово „сквош“ (squash), применяемое к этим плодам, является неверным названием, как может быть показано в дальнейшем. Было бы правильно полностью отказаться от него и называть плоды этой группы „помпионами“, „тыквами“ (pumpkins) или „потиронами“. Я убежден, что они изначально происходили из тропических и субтропических районов западного побережья Америки. Они широко культивируются от Чили до Калифорнии, а также в Вест-Индии, откуда в Атлантические штаты порой доставляют огромные экземпляры. Как бы ни различались эти тыквы Вальпараисо по форме, размеру, цвету и качеству, все они сходны в определенных особенностях, которые не встречаются ни у каких других видов или разновидностей Cucurbita. Их листья никогда не имеют глубоких лопастей, как у других тыкв и кабачков, но в разной степени пятиугольные или почти округлые и сердцевидные у основания; они также мягче листьев других тыкв и кабачков. Вершина, или цветочный конец, плода имеет пупковидно-выпуклый нарост, состоящий из постоянного мясистого пестика. Плодоножка короткая, почти цилиндрическая, никогда не бывает глубоко пятибороздчатой, а лишь продольно исчерченной или морщинистой, и никогда не бывает булавовидной или расширенной с выступающими углами рядом с плодом. За редким исключением, они содержат четыре или пять двойных рядов семян. К этой группе относятся Осенняя мускатная тыква (или тыква) мистер Айвза; тыква (помпкын) Вальпараисо коммодора Портера; так называемая гигантская тыква, или Cucurbita maxima ботаников; тыква Тюрбан, или желудевая тыква; Cucurbita piliformis Дюшена; тыква кашу; гибрид Стетсона, называемый „тыква Уилдера“; а также многие другие».

Кабачок. Топ.

Цукат-Тыква. Courge à la moëlle у французов.

Растение длиной двенадцать футов и более; листья глубоко пятилопастные; плод длиной около девяти дюймов, эллиптической формы — однако иногда он вырастает вдвое длиннее и имеет продолговатую форму; поверхность слегка неровная из-за нерегулярных, продольных, тупых ребер, которые на конце плода переходят в выступающую верхушку. В зрелом состоянии он имеет однородный бледно-желтый или соломенный цвет. Кожица, или оболочка, при полном созревании плода очень твердая; мякоть белая, нежная и сочная даже до созревания семян. Его можно использовать на любой стадии роста. Некоторые предпочитают его, когда цветок еще держится на конце плода; другим нравится более зрелый. При хорошем созревании он отлично хранится всю зиму, если его положить в совершенно сухое место, недоступное для мороза и не подверженное резким перепадам температур.

Чтобы кабачки были крупными и красивыми зимой, молодые плоды следует регулярно срезать для использования; а когда растение наберет силу, нужно оставить умеренное количество для завязывания до полного созревания. Оставив достаточное для этой цели количество, молодые плоды, которые могут образоваться впоследствии, следует удалять для использования в очень молодом возрасте. Плети, или побеги, можно пустить стелиться по поверхности земли либо подвязать к стене, забору или шпалере.

Семена следует высаживать в то же время и таким же образом, что и семена сортов «Зимний кракнек» или «Бостонский кабачок».

Уилдер.

Гибрид Стетсона.

Тыква «Уилдер» была получена около двенадцати лет назад из сортов «Вальпараисо» и «Осенняя тыква» г-ном А. У. Стетсоном из Брейнтри, шт. Массачусетс, и была названа в честь достопочтенного Маршалла П. Уилдера, человека, широко известного своей преданностью делу развития сельскохозяйственной и помологической науки в Соединенных Штатах.

Растение мощное, напоминает сорт «Вальпараисо». Плод несколько яйцевидный, но довольно нерегулярной формы, с широкими и неясными ребрами (иногда, впрочем, без реберных отметин), весом от двенадцати до тридцати фунтов и более; плодоножка очень крупная, полосатая или сетчатая, часто изогнутая под прямым углом около места соединения с плодом; противоположный конец заканчивается бородавчатым наростом, характерным для этого класса; кожица красновато-желтая, весьма похожая на кожицу «Осенней тыквы»; мякоть удивительно толстая, лососево-желтого цвета, сладкая и приятная на вкус. В некоторых видах кулинарной обработки, и особенно для пирогов, она считается равной, если не превосходящей любой другой сорт. При подаче на стол в обычном для тыквы виде она уступает сортам «Хаббард» или «Осенняя тыква». Семена белые.

Зимний кракнек.

Кукау.

Winter Crookneck.
Winter Crookneck.

Это один из старейших и наиболее привычных зимних сортов. Растение выносливое и мощное; плод несколько нерегулярной формы, шейка сплошная и почти цилиндрическая, а конец у цветка более или менее вздутый. У некоторых экземпляров шейка почти прямая; у других изогнутая или круговая; а иногда концы почти или полностью сближаются друг с другом. Размер очень изменчивый, сильно зависящий как от почвы, так и от сезона; вес колеблется от шести до сорока фунтов и более. Один экземпляр был выращен кап. Джозайей Ловеттом из Беверли, шт. Массачусетс, и экспонирован на выставке Массачусетского общества садоводства, его вес составлял почти семьдесят фунтов. Цвет иногда зеленый, но при полной зрелости часто кремово-желтый. Цвет, как и у сорта «Канадский кракнек», часто меняется после сбора урожая. Если при сборе он был зеленым, то постепенно светлеет; или же, если при снятии с плетей он был желтым, за зиму он приобретает красновато-кремовый цвет. Мякоть лососево-желтая, неоднородная по текстуре или плотности, иногда мелкозернистая, сладкая и приятного вкуса, а иногда очень грубая, волокнистая и практически непригодная для стола; семена среднего размера, серовато-белые, с более темной или розовато-коричневой каймой. В унце содержится около двухсот штук.

Это очень выносливый и урожайный сорт; урожай созревает с большой надежностью; страдает от вредителей-насекомых меньше, чем большинство зимних сортов; и при защите от холода и сырости в зимние месяцы может храниться целый год.

Зимний полосатый кракнек.

Это разновидность обычного зимнего кракнека. Размер крупный — вес колеблется от шести до двадцати пяти фунтов; шейка крупная и сплошная; семенной конец среднего размера и обычно гладкий; кожица тонкая, очень бледно-зеленая или светло-кремово-белая, разнообразно украшенная продольными полосами и пятнами ярко-зеленого цвета — после сбора цвета постепенно становятся более мягкими и светлыми; мякоть ярко-оранжевая и, как и у обычного зимнего кракнека, неоднородна по текстуре или вкусу. Различные экземпляры сильно различаются в этом отношении: одни жесткие и волокнистые, другие очень мелкозернистые и приятного вкуса. Семена неотличимы по размеру, форме или цвету от семян зимнего кракнека.

Этот сорт вынослив, растет пышно, плодороден и хорошо хранится. Он более однороден по форме и в целом более симметричен, чем зимний кракнек; хотя встречаются разновидности практически любой формы и цвета промежуточные между ним и последним из названных.

Поскольку растения требуют значительного пространства, лунки должны находиться на расстоянии не менее восьми футов друг от друга. Для лунки достаточно двух или трех растений.

«„Тыква-кракнек“, как ее обычно, но некорректно называют, представляет собой разновидность „тыквы“ — возможно, подлинный вид; ибо она сохранила свою индивидуальность, насколько нам достоверно известно, еще с 1686 года, когда ее описал Рей. До появления „Осенней тыквы“ ее выращивали в больших количествах для столового использования зимой, предпочитая тыквам, которые она почти полностью вытеснила. Многие фермеры теперь используют ее вместо тыквы на корм скоту; плеть более урожайная, а плод содержит гораздо больше питательных веществ по отношению к своему размеру. Она значительно варьируется по форме и цвету. Лучшие виды — те, которые сильно изогнуты, почти такие же крупные у плодоножки, как и у цветкового конца, и насыщенного кремового цвета. Говорят, что в Средних и Южных штатах она вырождается; там, вероятно, сорт „Вальпараисо“ или какая-либо родственная разновидность могут лучше подходить к климату». — Д-р Харрис.

ГЛАВА V.

КАПУСТНЫЕ РАСТЕНИЯ.

Кормовая капуста, или кейл. Брокколи. Брюссельская капуста. Капуста кочанная. Цветная капуста. Листовая капуста. Португальская капуста, или куве трончуда. Пак-чой. Пекинская капуста, или китайская капуста. Савойская капуста. Морская капуста.

КОРМОВАЯ КАПУСТА, ИЛИ КЕЙЛ.

Brassica oleracea sabellica.

Термин «кормовая капуста», или «кейл», применяется к группе растений семейства капустных, которые не образуют кочанов, как обычная капуста, и съедобных цветов, подобных брокколи и цветной капусте. Некоторые разновидности достигают высоты шести или семи футов; но в то время как одни отличаются компактным и симметричным характером роста и хорошим качеством для столового использования, многие из них «некрасиво окрашенные, грубые, раскидистые и сравнительно малосъедобные и трудноусваиваемые». Большинство видов являются однолетниками или двулетниками и выращиваются из семян, которые по размеру, форме и цвету напоминают семена капусты.

Посев. — Семена высевают в то же время, что и семена капусты или цветной капусты, и таким же образом. Ранние растения можно выращивать в парнике либо высевать семена в открытый грунт в апреле или мае. При пересадке с растениями поступают так же, как с молодняком капусты; высаживая их на большее или меньшее расстояние друг от друга в зависимости от размера или привычки сорта.

Хотя они чрезвычайно выносливы и переносят весьма низкие температуры, их обычно убирают осенью, до промерзания почвы. Если пересадить их следующей весной, они дадут обилие нежных побегов, которые в вареном виде превосходят капусту по вкусу и нежности и напоминают листовую или брюссельскую капусту.

Семена. — «Растения на семена следует отбирать из тех, что перезимовали, и в апреле высаживать довольно глубоко в хорошо освещенном солнцем месте, причем на песчаной, а не плотной почве. Стебли следует подвязать, чтобы предотвратить их поломку ветром».

Дж. Э. Тешемахер дает следующие указания по выращиванию и использованию:

«В середине или в конце мая посейте небольшую грядку на умеренно богатой почве, но в хорошо освещенном месте. Сильные растения нельзя получить из сеянцев, выросших в тени. Когда у молодых растений появится шесть или восемь листьев, подготовьте участок с хорошо удобренной, открытой почвой, посадите молодые сеянцы на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга, обильно полейте и притените на несколько дней от палящего солнца. Около сотни растений достаточно для семьи. К концу июля или середине августа они должны превратиться в крепкие, коренастые растения, пригодные для окончательной пересадки на места, где они будут расти. Их можно посадить в бороздки, из которых были убраны ранние урочи гороха. Землю необходимо хорошо удобрить, а растения пересаживать поодиночке и осторожно, с как можно большим количеством земли, оставшейся на корнях. Эта последняя предосторожность очень необходима при любой летней пересадке, так как это единственный способ позволить растениям перенести жаркое солнце. В саду их следует хорошо обеспечивать водой в течение нескольких дней, но при посадке в поле, где это невозможно, следует выбрать влажное время. Они не покажут больших признаков роста до наступления прохладных ночей: после этого они будут расти быстро. Они не разварятся до мягкости и не приобретут выраженный вкус до тех пор, пока их не прихватит мороз или пока они не испытают температуру около 28° по Фаренгейту.

Использование. — „В пищу употребляется только нежная верхняя часть. Их часто, но не всегда замораживают перед срезанием; и в таком случае их следует поместить в холодный погреб или в холодную воду, пока из них не уйдет мороз. Потребуется от получаса до трех четвертей часа, чтобы сварить их до мягкости. Положите их в кипящую воду, в которую добавьте щепотку соды. Это несколько размягчает их и заставляет сохранять зеленый цвет. Когда они будут готовы, тщательно отожмите воду, измельчите их ножом, положите в емкость для испарения оставшейся воды и подавайте с растопленным маслом, перцем и солью. В Германии часто варят несколько каштанов и измельчают их вместе с кейлом; между последним и стеблем и стеблем кейла трудно заметить большую разницу во вкусе. Красивые курчавые листья весьма декоративны.

„Со ста растений сборы для стола производились дважды в неделю, с середины ноября до середины января; причем свежими прямо из открытого сада, хотя термометр за это время показывал температуру, приближающуюся к нулю“». — Журнал Хови (Hov. Mag.).

Сорта. — Сорта, которые многочисленны и во многих случаях не имеют четких или хорошо определенных отличий, следующие:

Буддийская кормовая капуста, или кейл. [Buda Kale, or Borecole.] Топ.

Русская капуста. Спаржевая капуста. Манчестерская кормовая капуста. Карликовая перистая капуста. Дуболистная капуста.

Буддийская кормовая капуста несколько напоминает пурпурную; но стебель у нее короче. Листья розовато-лиловые, слегка сизые, рассеченные и бахромчатые. Сорт не только вынослив и обладает хорошим вкусом, но и продолжает давать побеги дольше любого другого вида. Ее иногда отбеливают наподобие морской капусты.

Кочанная кормовая капуста, или кейл. Топ.

Империал хартинг.

Это новый сорт, очень напоминающий карликовый зеленый курчавый по природе, цвету и общему виду листьев: однако внутренние листья заворачиваются друг на друга несколько наподобие листьев кочанной капусты, но из-за кудрявости краев не так компактно. Качество превосходное.

Капуста «Гребешок петуха».

Курчавая пролиферирующая капуста. Chou frisé prolifère. Виль.

Стебель высотой около двадцати дюймов. Листья значительно различаются по размеру и имеют сизовато-зеленый цвет. С верхней поверхности жилок и нервюров, а также с других частей листьев развиваются многочисленные мелкие пучки, или пучки листьев, которые, в свою очередь, дают начало другим меньшим, но аналогичным группам. Таким образом, листва имеет форму петушиного гребня: отсюда и название.

Сорт выносливый, но скорее любопытный, чем полезный.

Кормовая капуста.

Древовидная капуста. Топ. Цезарейская кормовая капуста. Цезарейская капуста. Chou Cavalier.

Этот сорт обычно вырастает до высоты около шести футов; хотя в некоторых местах сообщается, что он достигает высоты двенадцати футов и даже более. Листья крупные — размером от двух с половиной до почти трех футов в длину, гладкие или лишь слегка курчавые.

Обычно ее выращивают на корм скоту; но молодые побеги в вареном виде нежны и имеют мягкий вкус. Ее ценность для сельскохозяйственных целей, по-видимому, была сильно преувеличена; ибо при испытании в этой стране в сравнении с другими сортами капусты урожайность была не extraordinaria.

Растения следует высаживать на расстоянии трех футов или трех с половиной футов друг от друга.

Ползучая кормовая капуста Дантона.

Chou vivace de Daubenton. Виль.

Стебель высотой или длиной четыре-пять футов. Листья длиной почти два фута, темно-зеленые; черешки листьев длинные и гибкие. Иногда она пускает корни там, где стебель лежит на поверхности земли; и из-за этого ее называют многолетней.

Сорт выносливый и дает обильный урожай; хотя в последнем отношении он уступает тысячеглавой.

Карликовая зеленая курчавая кормовая капуста. Топ.

Карликовая курчавая капуста. Зеленая шотландская капуста. Карликовые кудряшки. Chou frisé à Pied court. Виль. Канадская карликовая курчавая.

Карликовая зеленая курчавая — очень выносливый, но сравнительно низкорослый сорт; стебли редко превышают шестнадцать-восемь дюймов в высоту. Листья мелко курчавые, а верхушки растений, как и молодые побеги, нежны и деликатны, особенно после воздействия мороза.

Растения можно сажать на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга.

Полевая капуста.

Полевая кормовая капуста для скашивания. Chou à Faucher. Виль.

Листья длиной от шестнадцати до восемнадцати дюймов, темно-зеленые, глубоко лопастные, или лировидные, и опушенные, или щетинистые на жилках и краях. Черешки листьев почти белые.

Сорт дает небольшие пучки или скопления листьев, которые превосходны на корм скоту и которые можно скашивать несколько раз за сезон. Иногда ее выращивают на корм скоту, но как овощное растение для стола она представляет небольшую ценность.

Фландрская кормовая капуста. Топ.

Chou Caulet de Flanders. Виль.

Это разновидность древовидной капусты, от которой она отличается розовато-лиловым цветом листвы. Ее высота почти такая же, и растение имеет тот же общий вид. Однако она считается несколько более выносливой.

Зеленая мозговостебельная кормовая капуста.

Chou Moellier. Виль.

Стебель зеленый, высотой около пяти футов, булавовидной или колосовидной формы; наиболее толстый вверху, где его диаметр составляет почти два с половиной дюйма. Этот ствол или стебель наполнен сочной сердцевиной, или мозгом, который очень любят животные; и из-за этого качества растение иногда культивируют. Листья крупные, с почти цельными краями; черешки листьев толстые, короткие, белые и мясистые.

Она не столь вынослива, как большинство других сортов. Растения следует выращивать на расстоянии около трех футов в одном направлении и двух футов или двух с половиной футов в противоположном.

Ланнилисская кормовая капуста.

Chou de Lannilis. Виль. Ланнилисская древовидная капуста.

Стебель высотой пять футов, толще и короче, чем у кормовой или древовидной капусты; листья длинные, с цельными краями, бледно-зеленые, очень толстые и мясистые. Черешки листьев также толще и короче, чем у последних названных сортов.

Ствол наиболее толстый кверху и имеет форму ствола мозговостебельной. Иногда она приближается к этому сорту настолько близко, что ее едва можно отличить от него.

Неаполитанская кормовая капуста. Транс.

Неаполитанская курчавая капуста. Chou frisé de Naples. Виль.

Неаполитанская кормовая капуста примечательна своим особым характером роста, но едва ли заслуживает выращивания в качестве столового овоща или даже на корм скоту. Стебель короткий и толстый, заканчивается овальной луковицей, несколько наподобие кольраби. Из всех частей этой луковицы появляются многочисленные прямостоячие мелкие листья, мелко закрученные по краям. Все растение не превышает двадцати дюймов в высоту. Листья прикреплены к черешкам длиной шесть или семь футов. Они обратнояйцевидные, с гладкой поверхностью, с необычным количеством белых жилок, почти полностью покрывающих весь лист. Бахромчатые края нерегулярно разрезаны и мелко скручены, и настолько вытянуты, что почти скрывают остальные части листа. По мере старения растения оно выпускает множество мелких ветвей из пазух листьев по бокам луковицы.

Раздутая часть стебля имеет мясистый, сочный характер и используется подобно кольраби, промежуточную форму между которой и капустой она, судя по всему, представляет.

Пальмовая капуста.

Пальмовая кормовая капуста. Chou Palmier. Виль.

Стебель высотой шесть футов, на верхушке заканчивающийся пучком листьев, которые имеют почти цельные края, пузырчатую поверхность, как у савойской капусты, и иногда достигают трех футов в длину при ширине четыре-пять дюймов.

В условиях Франции растение примечательно своим прекрасным внешним видом и считается весьма декоративным, хотя как продукт питания оно имеет небольшую ценность. В Англии говорят, что оно имеет высокий, раскидистый габитус и ценится мало.

Растения следует высаживать на расстоянии трех с половиной футов в каждом направлении.

Пурпурная кормовая капуста.

Красная кормовая капуста. Высокая пурпурная капуста. Курчавая бурая капуста. Chou frisé Rouge Grand. Виль.

За исключением цвета, пурпурная кормовая капуста очень напоминает высокую зеленую курчавую. По мере увеличения листьев в размерах они часто зеленеют; но жилки по-прежнему сохраняют пурпурный оттенок. При варке цвет почти или полностью исчезает.

Она удивительно вынослива и широко культивируется в Германии.

Красная мозговостебельная кормовая капуста.

Красностебельная капуста.

Стебель розовато-красный, высотой четыре с половиной или пять футов, увенчанный пучком крупных мясистых листьев на коротких толстых черешках. Стебель намного крупнее зеленого мозговостебельного и иногда достигает в диаметре более трех дюймов. Его выращивают так же и используют для тех же целей, что и последний названный сорт.

Высокая зеленая курчавая. Топ.

Высокая шотландская капуста. Высокая зеленая кормовая капуста. Высокая немецкая зелень. Chou frisé grand du Nord. Виль.

Этот сорт в чистосортном виде можно узнать по ярко-зеленым, глубоко лопастным и курчавым листьям. Его высота составляет два с половиной фута и более. Очень вынослив и урожаен.

Используемыми частями являются верхушки растений, а также нежные боковые побеги, которые образуются в изобилии. Они отлично развариваются, сладкие и нежные, особенно после заморозков; хотя качество ухудшается от продолжительной сухой морозной погоды.

Тысячеглавая кормовая капуста. Топ.

Chou branchu du Poitou. Виль. Chou à Mille Têtes.

Тысячеглавая кормовая капуста очень напоминает древовидную или кормовую капусту, но не столь высокорослая. Она выпускает многочисленные боковые побеги от главного стебля и, пожалуй, предпочтительнее последней из названных. Она представляет ценность главным образом как кормовая культура, но иногда может выращиваться в садах из-за своей большой выносливости; однако по вкусу она уступает всей остальной зимней зелени.

Пестрая кормовая капуста. Топ.

Пестрый кейл. Пестрый канадский кейл. Chou frisé panaché. Виль.

Это разновидность пурпурной кормовой капусты высотой около полутора футов. Листья сильно варьируются по размеру, лопастные и мелко курчавые. Они также красиво окрашены, иногда в зеленый и желтовато-белый или зеленый и пурпурный цвета, а иногда в ярко-красный и зеленый.

Ее часто выращивают как декоративное растение, иногда используют для гарнира, а порой добавляют в букеты. Она очень хороша в вареном виде после заморозков, но не столь вынослива, как пурпурная кормовая капуста.

Пестрая капуста «Гребешок петуха».

Разновидность обычной капусты «Гребешок петуха» с листьями, более или менее пестро окрашенными в пурпурный и белый цвета. Она не имеет большого значения как овощная культура.

Уобурнская многолетняя капуста. Топ.

Это рослый сорт пурпурной кормовой капусты с очень мелко рассеченной или бахромчатой листвой. Растение живет много лет и может размножаться черенками, так как оно неохотно цветет и плохо дозревает семенами. Утверждается, что его урожайность была более чем в четыре раза выше, чем у зеленой или пурпурной кормовой капусты на такой же площади земли. Вес урожая с десяти квадратных ярдов составил сто сорок четыре фунта десять унций; однако некоторые крупные виды капусты и савойской капусты значительно превысят этот показатель и окажутся лучшего качества. Поэтому уобурнскую многолетнюю капусту можно рекомендовать только там, где климат слишком суров для более нежных видов капустных.

БРОККОЛИ.

Brassica oleracea var.

По своей структуре и общему габитусу брокколи напоминает цветную капусту. Различия между этими овощами настолько нечетко определены, что некоторые белые сорта брокколи кажутся идентичными цветной капусте. Ботаники делят их следующим образом:

«Цветная капуста обычно имеет короткий стебель и продолговатые листья с белыми жилками. Стебель, поддерживающий цветок, соединяется вверху первичных ветвей в толстые, короткие, нерегулярные пучки в форме щитка. Похоже, это вырождение Brassica oleracea costata, или португальской капусты.

„У брокколи стебель более высокий; жилки листьев менее заметны; цветоножки или стебли, соединенные с цветком или головкой и поддерживающие их, менее толстые и тесные. Они также длиннее; так что, становясь мясистыми, они напоминают по форме молодые побеги спаржи: отсюда название „Asparagoides“, данное брокколи древними ботаниками. Она кажется вырождением „Chou cavalier“, или высокой открытой капусты.

„Культивация путем улучшения лучших видов белой брокколи сужает различительные признаки: но хотя они столь похожи, они навсегда останутся поистине различными, поскольку происходят из двух совершенно разных типов, а именно: португальской капусты и высокой курчавой капусты. Цветная капуста также произошла из Южной Европы, а брокколи — из Северной Европы, либо из Германии, либо из Британии».

Семена. — Семена брокколи в этой стране выращиваются редко; большая часть поставок поступает из Франции или Англии. По размеру, форме и цвету они похожи на семена капусты или цветной капусты. Можно рассчитывать, что унция даст около пяти тысяч растений, хотя она содержит почти вдвое больше семян.

Посев и культивация. — В Новой Англии, а также в Средних и Западных штатах семена более поздних сортов следует высевать в марте или апреле по методу ранней капусты, в то время как более ранние сорта можно сеять в открытый грунт с середины до конца мая. Если посев производится в открытый грунт, подготовьте небольшую рассадную грядку, не слишком прямо выставленную на солнце, и сейте в неглубокие бороздки на расстоянии шести-восьми дюймов друг от друга. В конце июня или как только растения достигнут достаточного размера, пересадите их в хорошо удобренную и глубоко взрыхленную почву, высаживая на расстоянии, указанном для данного сорта. По возможности посадку следует производить в пасмурную погоду, так как тогда растения быстрее приживаются; но если их высаживают в сухую погоду, их следует немедленно и тщательно полить. Если растения были выращены в парнике, их следует высаживать во время пересадки капусты.

Последующий уход заключается в частой прополке для поддержания почвы рыхлой и чистой, а также в периодическом небольшом окучивании вокруг стебля.

Некоторые из ранних сортов будут пригодны к употреблению в сентябре, в то время как более поздние сорта при правильном уходе обеспечат стол овощами до весны.

Трудности, сопряженные с выращиванием брокколи в этой стране, возникают главным образом из-за сильной жары и сухости лета и суровых холодов зимы. Всё, что способствует их преодолению, будет способствовать росту растений и поможет обеспечить развитие крупных и хорошо сформированных головок.

«Когда головки белой брокколи подвергаются воздействию света и особенно прямому влиянию солнца, цвет быстро меняется на тусклый или желтоватый оттенок. Поэтому необходимо максимально защищаться от этого, регулярно осматривая растения; и когда какие-либо головки не защищены естественным образом, один или два соседних боковых листа следует загнуться над цветочной головкой, чтобы затенить ее от света, а также защитить от дождя. Некоторые виды практически самозащитны; в то время как листья других раскидистые и, следовательно, требуют больше ухода при затенении». — Топ.

Сбор урожая. — «Не следует позволять брокколи оставаться до тех пор, пока плотность головки не нарушится, а всегда срезать ее, пока „творог“, как называют цветущую массу, целен или пока через нее не проступили щетинистые листовые кончики. При обрезке головки оставляют часть стебля и несколько листьев, непосредственно окружающих головку, а их концы обрезают чуть ниже верхушки последней». — Топ.

Хранение. — «Иногда их сохраняют в течение зимы следующим образом: непосредственно перед наступлением сильных заморозков осенью в сухой день выкопайте растения с целыми корнями и переверните их верхушками вниз на несколько часов, чтобы стекла вода, скопившаяся между листьями. Затем выберите гряду сухой земли на хорошо защищенном, теплом участке и посадите их туда вплотную друг к предварительно удалив несколько нижних рыхлых листьев. Немедленно соорудите над ними низкий временный навес любого типа, который защитит их от влаги и который можно открывать для доступа воздуха в мягкую сухую погоду. В периоды очень суровых морозов поверх и вокруг навеса следует набросить дополнительное укрытие из соломы или другого описания сухой подстилки, но его следует убирать при возвращении умеренной погоды».

Они хорошо сохраняются в светлом, сухом подвале, если посадить их в землю до уровня нижних листьев.

Семена. — Семена брокколи неотличимы от семян цветной капусты. Однако они редко хорошо вызревают в этой стране, и семеноводы обычно снабжаются из-за рубежа.

Использование. — Головки, или цветы, готовят и подают во всех видах цветной капусты.

Сорта. — Они чрезвычайно многочисленны, хотя различия во многих случаях не являются ни постоянными, ни четко определенными.

В 1861–62 годах сто три номинально различных сорта выращивались в качестве эксперимента в Чисвикских садах близ Лондона, Англия, под руководством Роберта Хогга, эскв. Сообщая о результате, он говорит: «Совершенно очевидно, что сорта брокколи в их нынешнем выращивании находятся в большой путанице. Старые сорта, такие как „Грейндж“ и „Старый ранний белый“, полностью исчезли или потеряли свой первоначальный характер, в то время как отличительные названия „Ранний белый“ и „Поздний белый“ теперь, похоже, не имеют никакой ценности, так как в некоторых случаях одно используется вместо другого, и наоборот».

Виды, внесенные в каталоги семеноводов и рекомендуемые к выращиванию, следующие:

Ранний белый Амблера. [Ambler's Early White.] Р. Хогг.

Похож на «Пензанс Митчинсона», но легко отличается крылатыми листьями; у последнего сорта листья прерывистые. Он удивительно вынослив и дает крупную кремово-белую головку, очень однородную по размеру.

Крупный кремовый Чаппелла.

Новый кремовый Чаппелла.

Очень крупный и прекрасный сорт, более ранний, чем «Портсмут»; цветки кремово-желтые. Сеять в открытый грунт в мае и пересаживать на расстоянии трех футов в каждом направлении.

Датская, или поздняя зеленая.

Поздняя датская. Сибирская.

Листья этого сорта длинные, узкие и сильно волнистые; черешки листьев окрашены в пурпурный цвет; головки среднего размера, компактные, открытые и имеют зеленоватый цвет. Это один из самых поздних и выносливых всех сортов.

Низкая коричневая плотнокочанная. Транс.

Этот сорт напоминает «Серно-желтый», от которого он, вероятно, произошел. Однако он более ранний и отличается формой, а также цветом цветка. Листья мелкие, слабо волнистые, темно-зеленые, с белыми жилками: они растут вертикально и не обеспечивают никакой защиты головке. Большинство верхушек сначала зеленые, но вскоре они превращаются в крупные, красивые коричневые головки.

Растения следует высаживать на расстоянии двух футов в каждом направлении.

Ранняя пурпурная. Транс.

Ранняя пурпурная побеговая.

Прекрасный вид глубокого пурпурного цвета. Когда сорт чистосортный, вначале он кочанный; впоследствии ветвится, но склонен к избыточному ветвлению и позеленению. Растение высотой от двух до трех футов, мощного роста; листья сравнительно короткие, раскидистые, пурпурно-зеленого цвета; головка совершенно открыта от листьев. В головку иногда примешиваются мелкие листья, и растение дает цветочные побеги из пазух листьев.

Лучше всего он удается на богатой почве, и растения следует сажать на расстоянии трех футов.

Ранняя побеговая. Макин.

Спаржевая брокколи. Ранняя пурпурная Норта. Итальянская побеговая. Ранняя ветвящаяся.

Мощно растущий, выносливый сорт высотой от двух до трех футов. Листья раскидистые, сильно изрезанные, пурпурно-зеленого цвета. Цветок кочанный и в чистом сорте насыщенно-пурпурный при своем первом появлении. Однако он склонен терять цвет и зеленеть, а иногда образует многочисленные мелкие зеленые листья, перемешанные с цветком, особенно если выращивается на слишком богатой почве.

Этот сорт широко выращивается рыночными огородниками в окрестностях Лондона.

Гигантская поздняя белая Эллецсона.

Мамонт Эллецсона.

Один из крупнейших и позднейших видов белой брокколи. Листья раскидистые; стебель короткий.

Прекрасная ранняя белая. Топ.

Ранняя белая. Девонширская белая. Осенняя белая.

Растение высокое, с прямостоячими, темно-зелеными, почти цельными листьями. Головки очень белые и плотные.

Этот сорт, наряду с некоторыми другими, рыночные огородники иногда срезают в значительных количествах перед сильными заморозками и сохраняют в подвалах для снабжения рынка.

Защищенная Фрогмор. Журнал Хови (Hov. Mag.).

Головка чисто-белая, едва отличимая от лучшей цветной капусты; размер крупный — при хорошем формировании диаметром от семи до девяти дюймов.

Недавно представленный сорт, обещающий быть одним из лучших. Растения чрезвычайно выносливые и мощные, редко не формируют крупную и прекрасную головку, обладающую богатым зернистым видом и, как отмечалось ранее, похожую на хорошо выращенную цветную капусту. Она низкорослая, а внешние листья, смыкаясь над крупной цветочной головкой, защищают ее от воздействия суровой погоды.

Брокколи Гиллеспи. Топ.

Прекрасный белый раннеосенний сорт, широко выращиваемый около Эдинбурга.

Ранняя брокколи-цветная капуста Грейнджа. Макин.

Ранняя белая Грейнджа. Ранняя белая Хопвуда. Ранняя белая Маршалла. Батская белая. Невидимая.

Это старый сорт, и в чистосортном виде он по-прежнему пользуется большим уважением; у него головка почти такая же крупная и белая, как у цветной капусты. Черешки листьев длинные и голые; листья несколько яйцевидные, лопастные у основания, очень слабо волнистые и слегка загибающиеся внутрь над цветком, защищая его от мороза и сырости. Она не отличается крупным ростом и, имея прямостоячий габитус, может выращиваться на расстоянии двух футов.

Выносливая и вполне заслуживающая культивации. Лондонские рыночные огородники выращивают четыре сорта, из которых этот является основным.

Зеленый кейп. Топ.

Осенний кейп. Выносливый кейп Махера.

Листья длинные и узкие; жилки и средняя жилка зеленые; головка зеленоватая и обычно покрыта листьями.

Этот сорт и пурпурный кейп часто перемешиваются и подвержены вырождению. Тем не менее они совершенно различны и в чистосортном виде очень красивы.

Зеленая плотнокочанная зимняя. Транс.

Поздняя зеленая. Сибирская. Карликовая римская.

Эта новая и превосходная брокколи является, по-видимому, сеянцем зеленого кейпа. Растения карликовые; листья крупные и многочисленные, с белыми жилками. Цветок растет открытым, небольшого размера и напоминает цветок зеленого кейпа. Ее сезон непосредственно следует за сезоном последнего названного сорта.

Белый кейп Хэммонда.

Превосходный чисто-белый сорт, полученный в Англии путем культивации и отбора.

Поздняя белая Кента. Р. Хогг.

Удивительно выносливый низкорослый сорт с очень темно-зеленой листвой. Соцветие белое, хорошего размера и хорошо защищенное.

Киддерминстер. Р. Хогг.

Головка крупная и красивая, чисто-белая и сильно открытая. Очевидно, это форма сорта «Виллков», и она, несомненно, произошла от него, но несколько более ранняя.

Защищенная Найта. Р. Хогг. Макин.

Ранний гем. Гем. Гем Лейка. Ватерлоо поздняя белая. Диллистон поздняя белая. Хэмптон-корт. Невидимая поздняя белая.

В чистосортном виде этот сорт отличается карликовым габитусом роста, с длинными, заостренными и крылатыми листьями, которые имеют спиральный изгиб вокруг головки и плотно заворачиваются внутрь над ней, эффективно защищая ее от воздействия мороза и сохраняя прекрасного белого цвета.

Она удивительно вынослива; и поскольку растения имеют небольшой размер при сравнительно крупных головках, с небольшого участка земли получается большой урожай.

Поздняя карликовая пурпурная.

Карликовая шведская. Итальянская пурпурная. Карликовая датская.

Это самая поздняя пурпурная брокколи. Растения редко поднимаются выше фута в высоту. Цветок сначала кажется мелким и зеленым, но вскоре увеличивается и превращается в плотную коническую пурпурную головку. Листья короткие и мелкие, темно-зеленые, с белыми жилками, сильно изрезанные, глубоко разделенные и образуют правильный радиус вокруг цветка. Всё растение производит странный и прекрасный вид.

Поздняя белая Миллера. Топ.

Карликовая Миллера.

Это старый сорт, но некоторыми считается лучшим поздним видом, если его удается получить чистокровным. Выносливый. Пересаживать на расстоянии двух футов.

«Нэ плюс ультра» Митчелла. Топ.

Выносливый и низкорослый; листья гладкие, сизые, защищают головку, которая кремового цвета, крупная и компактная. Пересаживать на расстоянии двух футов.

Пензанс Митчинсона. Р. Хогг.

Ранняя белая корнуолльская. Ранняя белая Митчинсона.

Один из лучших весенних белых сортов. Листья сильно волнистые по краю и заключают в себе крупные и прекрасные головки почти чисто-белого цвета. Очень выносливый.

Портсмут. Топ.

Кремовый. Саутгемптон. Новый карликовый Махера.

Листья крупные, широкие, с белыми жилками, раскидистые; хотя центральные частично покрывают цветок, или головку, которая имеет палевый или кремовый цвет. Это выносливый сорт, и цветок, образующийся близко к земле, как говорят, превосходит по размеру любой другой сорт. Растения следует сажать на расстоянии трех футов.

Пурпурный кейп. Транс.

Ранний пурпурный кейп. Пурпурная силезская. Великолепная пурпурная Хаудена. Ранний кейп Грейнджа. Голубой кейп.

У него плотная, компактная головка пурпурного цвета, которая в благоприятные сезоны вырастает размером с цветную капусту. Растения вырастают от фута до полутора футов в высоту, с короткими, прямостоячими, вогнутыми листьями, регулярно окружающими головку. Жилки и средние жилки окрашены в пурпурный цвет. Головка открыта для обзора при росте; и по мере ее увеличения выступающие части цветка обнаруживают зеленовато-белый цвет в смеси с пурпурным. При варке весь цветок становится зеленым.

Прекрасен для общей культуры, так как это не только один из лучших сортов для стола, но растения образуют головки гораздо надежнее многих других видов. Это самый ранний из пурпурных брокколи.

Семена не следует сеять раньше середины или конца мая, и растениям потребуется пространство в два с половиной фута в каждом направлении.

Великолепная белая зимняя Сноу. Топ.

Ярмутская белая Гилла.

Этот сорт имеет карликовый габитус. Листья широкие, с короткими черешками; головки крупные, белые, очень компактные, хорошо защищенные загнутыми внутрь листьями и равные по качеству цветной капусте. Многими он считается превосходящим раннюю брокколи-цветную капусту Грейнджа.

Ранняя белая брокколи Сноу или брокколи-цветная. Транс.

Неаполитанская белая. Ранняя белая. Ранняя белая Адама. Неаполитанская белая. Империал ранняя белая. Цветная Грейнджа. Ковент-Гарден Маркет.

Растение высотой около двух футов, мощное, с сильным ростом. Листья крупные, с толстыми жилками, плоские и узкие; как правило, они плотно охватывают головку, делая ее невидимой при готовке к срезке и тем самым защищая от дождя и воздействия заморозков. Головка крупная, безупречно белая.

Серо-желтая или серная брокколи. Транс.

Поздняя серно-желтая. Прекрасная поздняя серная. Эдинбургская серная.

Листья на длинных стеблях; головки крупные, плотные, слегка конические, серно-желтого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Зимостойкая.

Брокколи Вальчерен. Макинтош

Сравнительно новый сорт, настолько сильно напоминающий цветную капусту, что их едва можно различить. Однако листья у него более курчавые, а сам он обладает более выносливой конституцией, хорошо переносит холода, а также лучше противостоит жаре и засухе. Весьма ценится в Англии, где благодаря последовательным посевам поступает к столу в любое время года.

Уордс Суперб. Р. Хогг

Эта разновидность представляет собой форму сорта Найтс Протектинг, но созревает на две-три недели позже. Имеет карликовый характер роста, надежно защищена спиралевидно облегающими листьями, с головкой хорошего размера и безупречно белого цвета. Один из лучших сортов поздней белой брокколи.

Уайт Кейп. Томп.

Головки среднего размера, белые и плотные.

Уиллков. Р. Хогг

Поздний Уиллков.

Истинный Уиллков — это сорт, совершенно отличный от всех остальных сортов своего сезона. Головки очень крупные, плотные, ровные, прекрасного чисто-белого цвета. Они полностью открыты и не защищены листьями, как у большинства других видов брокколи. По этой причине данный сорт более подвержен повреждениям от непогоды, чем любой другой поздний сорт, и поэтому в суровые сезоны его следует считать недостаточно зимостойким.

«Свое название он получил от небольшой деревушки близ Девонпорта, Англия, где он возник и где брокколи, как говорят, выращивают с большим совершенством».

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА.

Капуста тысячеглавая. Brassica oleracea var.

По своим общим характеристикам этот овощ напоминает некоторые разновидности листовой капусты или корзинной капусты. Его стебель имеет высоту от одного до четырех футов и диаметр от полутора до более чем двух дюймов. Он примечателен образованием многочисленных мелких пазушных головок, или кочанчиков, которые расположены в спиральном порядке и часто сидят настолько близко друг к другу, что полностью покрывают бока стебля. «Эти маленькие головки плотны и компактны, как маленькие кочаны капусты, или скорее как миниатюрные кочаны савойской капусты. Маленькая головка, напоминающая открытую савойскую капусту, венчает стебель растения и поддерживает циркуляцию сока до самого кончика. Большинство исходных боковых листьев опадают по мере того, как эти маленькие почки, или головки, увеличиваются в размерах».— Томп.

Brussels Sprouts.
Brussels Sprouts.

Выращивание. — Растение всегда выращивают из семян, которые по размеру, форме или цвету едва отличимы от семян обычной капусты. Их следует высевать в те же сроки и тем же способом, что и капусту: либо в парниках в марте или апреле, либо в открытом грунте в апреле или мае. При достижении высоты три-четыре дюйма рассаду пересаживают на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении и культивируют так же, как капусту и цветную капусту. В сентябре ранние посадки будут пригодны для сбора урожая, в то время как более поздние растения обеспечат непрерывное поступление продукции к столу в течение зимы. Для последних целей их следует убирать до наступления сильных заморозков и хранить в подвале так же, как цветную капусту и брокколи. Они весьма зимостойки, легко выращиваются, прекрасно плодоносят в Новой Англии или Средних штатах и заслуживают более широкого распространения.

Получение семян. — Осенью отберите два-три лучших растения; храните их в подвале или в защищенном от морозов месте в течение зимы, а весной высадите в открытый грунт на расстоянии двух футов друг от друга и как можно дальше от всех цветущих растений семейств капустных. Срежьте верхушечный побег и сохраните ветви со стручками, которые развиваются из лучших мелких головок на боковых частях главного стебля.

Использование. — Мелкие головки отваривают и подают к столу так же, как капусту. Их также часто используют в виде цветной капусты: отваривают до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, после чего тушат с молоком, сливками или маслом.

Сорта. — Садоводы и торговцы семенами выделяют два сорта, а именно:—

Брюссельская капуста карликовая.

Низкорослый сорт, обычно высотой от восемнадцати дюймов до двух футов. Он отличается от следующего сорта главным образом размером, хотя и созревает несколько раньше. Утверждается, что на карликовых стеблях образуются головки, которые в вареном виде более нежные и сочные, чем те, что получают с более высоких растений.

Брюссельская капуста высокая, или гигантская.

Стебель высотой почти четыре фута; растение здоровое и мощное, в изобилии образующее мелкие головки, характерные для своего класса. Оно несколько более зимостойкое, чем предыдущий сорт, и благодаря большей длине стебля значительно более урожайное.

Однако у этих сортов наблюдается очень небольшая стабильность. Большая часть семян, имеющихся на рынке, дает растения, соответствующие не только обоим описанным сортам, но и многочисленные промежуточные виды.

КАПУСТА КОЧАННАЯ.

Brassica oleracea capitata.

Капуста — двулетнее растение; и хотя она сравнительно зимостойка — растет в любое время года без укрытия в Англии, — она не выдерживает зимы в Северных штатах в открытом грунте.

В полном развитии ее высота составляет от четырех до пяти футов. Цветки крестоцетные, как правило, желтые, но иногда белые или желтовато-белые. Семена, которые созревают в июле и августе второго года, круглые, красновато-бурые или черновато-бурые и сохраняют всхожесть в течение пяти лет. В одной унции содержится около десяти тысяч семян.

Почва и местоположение. — «Хотя капуста не особенно придирчива к почве или местоположению, лучше всего она растет на хорошо удобренной земле. На такой почве она обычно созревает раньше, чем на холодной и тяжелой. Но удобрения не следует вносить избыточно, если земля от природы плодородная и рыхлая; поскольку вкус в такой почве обычно лучше, чем при использовании большого количества удобрений».

Размножение. — Все сорта размножаются семенами, высеваемыми ежегодно. Для раннего использования посев можно производить в парнике в феврале или марте, а для зимнего использования семена можно высевать в рассаднике в открытом грунте в мае или июне. При достижении высоты пять-шесть дюймов растения пересаживают на расстояния, указанные в описании сорта. В парнике или рассаднике растения не должны располагаться слишком густо, так как это приводит к их вытягиванию и ослаблению.

Получение семян. — Во время сбора урожая отберите несколько наиболее плотных и правильно сформированных головок, обладающих признаками чистого сорта, а в апреле следующего года высадите растения целиком на расстоянии трех футов друг от друга в каждом направлении. По мере роста удаляйте все боковые побеги и стимулируйте развитие основного побега, который пойдет вверх через центр кочана. Семена с боковых побегов, а также те, что образуются на обезглавленных стеблях, имеют меньшую ценность. Никакие семена капусты нельзя считать по-настоящему надежными, если они получены не из плотных и симметричных кочанов; а семена, выращиваемые таким образом в течение нескольких сезонов подряд, дают растения, девяносто процентов которых формируют хорошо сформированные и крупные кочаны.

Семена американского производства обычно считаются превосходящими семена зарубежного происхождения; и когда их можно приобрести у надежного торговца семенами или семеновода, покупателю не следует поддаваться на разницу в цене и выбирать номинально более дешевые, поскольку существует немного овощей, для которых качество семян имеет столь важное значение.

Сорта. — Сорта многочисленны, и различия между ними во многих случаях четко выражены и постоянны. Однако между некоторыми сортами вариации незначительны и сравнительно малосущественны.

Аткинс Метчлесс. Макинтош

Это разновидность сорта Эрли Йорк; однако кочан у нее мельче и более конический, а листья более морщинистые — чем-то похожие на листья савойской капусты. Она обладает нежной консистенцией и тонким вкусом и, за исключением меньшего размера, считается равной или даже превосходящей последний из названных сортов.

Это сравнительно новый сорт, который кажется привлекательным скорее благодаря своей скороспелости и превосходному качеству, чем из-за размера или урожайности.

Пересаживайте в ряды на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга и двенадцати дюймов между растениями в рядах.

Барнес Эрли.

Барнес Эрли Дварф.

Этот сорт по срокам созревания, размеру, форме и общему характеру роста кажется промежуточным между сортами Йорк и Окс-харт или представляет собой гибрид между ними. Кочан яйцевидный, довольно плотный; консистенция нежная и мягкая; вкус мягкий и хороший.

Высаживайте в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в рядах.

Берген Драмхед.

Лардж Берген. Грейт Америкэн. Квинталь. Вильм. Лардж Герман Драмхед.

Кочан исключительно крупный, круглый, сплюснутый сверху, плотный; листья имеют специфический сизовато-зеленый цвет, толстую консистенцию, прочные и довольно прямостоячие; жилки крупные и выступающие; наружные листья кочана обычно имеют завернутые края; свободные листья многочисленные и редко поднимаются выше уровня вершины кочана; стебель короткий.

Бергенский Драмхед — один из самых крупных и поздних сортов капусты; и если он не полностью сформировался до уборки урожая, он обладает репутацией сорта, способного при повторной посадке в землю в подвале образовывать кочан и увеличиваться в размерах в течение зимы. Это популярный рыночный сорт; и несмотря на свои экстраординарные пропорции, он нежный, приятного вкуса и превосходит по качеству средний уровень сортов для семейного потребления. Растения следует высаживать на расстоянии трех футов друг от друга.

Чемпион Америки.

Один из крупнейших среди недавно представленных сортов; все растение иногда достигает массы сорока фунтов и более. Кочан очень крупный, уплощенный, несколько напоминающий сорт Драмхед; наружных листьев очень мало, они сочные и нежные; стебель короткий; вкусовые качества нежные, мягкие и приятные. Как рыночный сорт он имеет мало равных, если вообще имеет таковые. Он образует кочаны с большой равномерностью и хорошо переносит транспортировку; однако его крупный размер является недостатком, когда он требуется для семей, состоящих из небольшого числа членов.

Эрли Баттерси. Томп.

Дварф Баттерси. Эрли Дварф Баттерси.

Тип капусты Эрли Баттерси очень старый. В полностью развитом состоянии четыре наружных или нижних листа имеют диаметр около шестнадцати дюймов; а если их снять и расправить, их общий контур будет почти круглым. Стебель низкорослый, черешки листьев расположены очень близко друг к другу, так что между ними практически не видно никакой части стебля. Вся капуста имеет в окружности около трех футов. Кочанчик короткоконический, с широким основанием; около него он имеет окружность около двух футов, если с него сняты наружные листья. Жилки при варке становятся нежными.

Это один из лучших сортов для общего урожая ранней капусты; он не склонен к растрескиванию и при срезке близко к стеблю часто дает множество свежих кочанчиков приемлемого размера и хорошего качества.

Эрли Корниш.

Пентон. Пейнгтон. Пентонвилл.

Это промежуточный сорт как по размеру, так и по срокам созревания; говорят, что свое название он получил от деревни в Девоншире, Англия, где его выращивали на протяжении веков. Кочан полного среднего размера, несколько конической формы, умеренно плотный и твердый. Наружных листьев довольно много, они длинные, бледного или желтовато-зеленого цвета. Консистенция нежная и мягкая, а вкус мягкий и приятный. Он созревает на три-четыре недели позже сорта Эрли Йорк.

При пересадке весной этот сорт, подобно сорту Ванак, выпускает из стебля обильные нежные побеги, которые обеспечивают стол самыми лучшими молодыми побегами капусты, или зеленью, в течение нескольких недель раннего периода сезона.

Растения несколько листопадные и раскидистые, требуют пространства больше среднего. Ряды должны находиться на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга, а расстояние между растениями в рядах — полных два фута.

Эрли Драмхед.

Это промежуточный сорт, размером примерно с Эрли Йорк и немного более поздний. Кочан круглый, сверху немного уплощенный, плотный и правильно сформированный, нежной консистенции и хорошего вкуса.

Это хороший сорт для сада, так как он хорошо завязывает кочаны, занимает мало места при выращивании и поступает к столу сразу после более ранних сортов.

Растения следует высаживать в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в рядах.

Эрли Датч Твист. Макинтош

Превосходная капуста самого маленького размера. Она очень ранняя и нежная, и ее можно сажать почти так же густо, как урожай кочанного салата.

Первый посев следует производить рано; впоследствии посевы следует проводить с интервалами в две-три недели, что обеспечит постоянное поступление к столу свежих и нежных кочанов с июля до зимы.

Эрли Хоуп.

Сравнительно мелкий, плотный, ранний сорт с овальным кочаном, созревающий примерно в те же сроки, что и Эрли Йорк. Имеет ярко-зеленый цвет, листья довольно прямостоячие и плотные. По качеству напоминает сорт Смолл Эрли Окс-харт и требует такой же площади при выращивании.

Этот сорт сравнительно нов; и хотя он встречается в каталогах торговцев семенами, он мало распространен.

Эрли Лоу Датч.

Эрли Датч Драмхед.

Этот хорошо известный и стандартный сорт имеет круглый, среднего размера, плотный кочан, иногда с коричневатым оттенком на макушке. Наружных и свободных листьев немного, они крупные, округлые, охватывающие, пузырчатые, сизовато-зеленого цвета; жилки и нервы мелкие; стебель толстый и короткий. Сорт относительно ранний, нежный, хорошего качества; хорошо завязывает кочаны; один из лучших сортов для выращивания в небольшом саду для раннего употребления в свежем виде. Растениям следует оставлять пространство в два с половиной фута между рядами и почти два фута в рядах.

Эрли Нонпарейль.

Кочан среднего размера, ярко-зеленый, довольно яйцевидной формы, плотный; листья в основном прямостоячие, округлые, вогнутые, толстой, плотной текстуры; стебель сравнительно короткий, а свободных листьев немного; вкус мягкий и приятный. Некоторые считают его лучшим среди промежуточных сортов.

Во многих отношениях он напоминает сорт Смолл Окс-харт.

Эрли Шугар-Лоаф.

Цвет этого сорта и форма его кочана отличают его от всех остальных. Хорошо развитое растение внешне напоминает некоторые разновидности салата ромен; кочан круглый и полный в верхней части, сужающийся книзу, образуя довольно правильный перевернутый конус. Листья прямостоячие, специфического пепельного или голубовато-зеленого оттенка, ложковидные, обхватывают или покрывают кочан сверху и вокруг подобно капюшону или клобуку.

Хотя это ранняя капуста, считается, что она подвержена влиянию жары сильнее, чем большинство ранних сортов; также утверждается, что она теряет некоторые из своих качеств при длительном хранении до конца сезона. Кочан среднего размера, редко бывает плотным; при срезке и приготовлении в период наибольшей спелости он нежный и приятного вкуса.

Пересаживайте в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и от восемнадцати до двадцати четырех дюймов между растениями в рядах.

Эрли Уэйкфилд.

Кочан среднего размера, обычно несколько конической формы, но иногда почти круглый, плотный; листья сильно сизые; стебель маленький.

Прекрасный ранний сорт, легко образующий кочаны. Поскольку растения занимают мало места, он рекомендуется как ценный сорт для ранней рыночной торговли.

Эрли Йорк.

По словам Роджерса, капуста Эрли Йорк была завезена в Англию из Фландрии более ста лет назад рядовым по имени Телфорд, который провел там много лет в период правления королевы Анны. По возвращении в Англию он обосновался в качестве торговца семенами в Йоркшире, откуда и произошло название и популярность этого сорта.

В нашей стране это один из самых старых, привычных и, в качестве раннего рыночного сорта, один из самых популярных среди всех культивируемых в настоящее время видов. Кочан несколько меньше среднего размера, яйцевидно-округлый, плотный и правильной формы, глубокого зеленого или пепельно-зеленого цвета, нежный и приятного вкуса. Свободных листьев немного, они часто имеют загнутые наружу края и сравнительно гладкую поверхность; жилки зеленовато-белые. Растения истинного сорта имеют короткие стебли, занимают мало места и редко не дают правильно сформированного и, для раннего сорта, крупного кочана. Они требуют расстояния около восемнадцати дюймов между рядами и пятнадцати-восемнадцати дюймов в ряду.

Его скороспелость и неизменная урожайность делают его любимцем рыночных овощеводов; он по-прежнему сохраняет свою давнюю популярность, несмотря на появление многочисленных новых сортов, представляемых как столь же ранние, одинаково плодовитые и превосходящие его по общим достоинствам.

Ист-Хэм.

Из Ист-Хэма в Эссексе, Англия. Это не крупный, но прекрасный ранний сорт, напоминающий Окс-харт. Кочан овальной формы, плотный и довольно правильный; листья плотной текстуры, иногда отогнутые назад или загнутые, но в основном прямостоячие и вогнутые; жилки бледно-зеленовато-белые; стебель очень короткий. Сорт мягкий, нежный и представляет собой ценную раннюю разновидность.

При посадке растений оставляйте два с половиной фута между рядами и два фута между растениями в рядах.

Грин Глейзд.

Америкэн Грин Глейзд.

Кочан крупный, довольно рыхлый и открытый; листья многочисленные, крупные, округлые, волнистые по краям и слегка пузырчатые на поверхности; стебель сравнительно длинный. Текстура грубая и жесткая, и этот сорт действительно обладает небольшими достоинствами; однако его довольно широко выращивают в теплых широтах, где он оказывается менее подверженным нападениям гусениц капустной белянки, чем любой другой сорт.

Отличительной особенностью этой капусты является ее глубокий блестяще-зеленый цвет; растения легко узнать по их специфическому лакированному или глянцевому виду.

Лардж Лейт Драмхед.

Америкэн Драмхед.

Кочан очень крупный, круглый, иногда немного уплощенный сверху, плотный и твердый; свободные листья многочисленные, широкие, круглые и полные, охватывающие, пузырчатые, морско-зеленого цвета; ребра и жилки среднего размера, сравнительно сочные и нежные; стебель короткий. Сорт зимостойкий, редко не завязывает кочан, хорошо хранится и обладает хорошими вкусовыми качествами.

При культивации он требует больше пространства, чем в среднем, так как растения имеют раскидистую форму роста. Ряды должны находиться на расстоянии не менее трех футов друг от друга, а между растениями в рядах следует оставлять два с половиной фута.

Существует много разновидностей этой капусты, представленных различными огородниками и торговцами семенами под разными названиями, незначительно отличающихся в некоторых маловажных деталях от вышеприведенного описания, а также несколько отличающихся друг от друга, «но сходных в том, что они крупные, округлые, равномерно завязывающие кочаны, имеющие короткий стебель, хорошо хранящиеся, нежные и приятного вкуса».

Лардж Йорк.

Это более крупная капуста, чем Эрли Йорк, которую этот сорт несколько напоминает. Однако кочан шире по отношению к своей глубине, более плотный и твердый; листья, не соединенные с кочаном, более прямостоячие, более плотной текстуры, не столь гладкие и полированные, а поверхность слегка пупырчатая или пузырчатая. Он также имеет более короткий стебель и созревает на две-три недели позже.

Лардж Йорк занимает промежуточное положение между сортами Эрли Йорк и Лардж Лейт Драмхед как по форме и общему характеру, так и по срокам созревания. Он рекомендуется как менее подверженный воздействию жары, чем многие другие виды, и по этой причине хорошо приспособлен для выращивания в теплом климате. Он редко не образует кочана, нежный и приятного вкуса.

Лардж Окс-харт.

Лардж Френч Окс-харт.

Это французский сорт такой же формы и общего характера, как Смолл Окс-харт, но более крупного размера. Стебель короткий; кочан плотный и сжатый, светло-зеленого цвета; запасных листьев немного, они в основном прямостоячие и вогнутые. Созревает на неделю-десять дней позже сорта Смолл Окс-харт, легко завязывает кочан, нежный и приятного вкуса. Один из лучших промежуточных сортов.

Растения следует высаживать на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении.

Марблхед Мамонт Драмхед. Дж. Дж. Х. Грегори

Один из крупнейших представителей семейства капустных, полученный из сорта Мейсон, или Стоун-мейсон, мистером Олли и представленный мистером Дж. Дж. Х. Грегори из Марблхеда, шт. Массачусетс.

Кочаны неодинаковой формы: некоторые из них почти плоские, в то время как другие почти полусферические; размер очень большой, варьируется от пятнадцати до двадцати дюймов в диаметре, хотя выращивались экземпляры экстраординарных размеров до двадцати четырех дюймов. На хорошей почве и при надлежащем уходе этот сорт, как сообщается, достигает средней массы в тридцать фунтов. Качество нежное и сладкое.

Выращивайте в рядах на расстоянии четырех футов друг от друга и оставляйте четыре фута между растениями в рядах. Для получения раннего урожая выращивайте через рассадник в парнике; для зимнего — высевайте в открытый грунт с начала до середины мая. С одного акра было собрано шестьдесят тонн этого сорта.

Мейсон. Дж. Дж. Х. Грегори

Капуста Мейсон по форме почти полусферическая; кочан сильно выступает из листвующей части, развиваясь на маленьком и коротком стебле. При хорошей агротехнике кочаны в среднем имеют диаметр около девяти дюймов и глубину семь дюймов. Она отличается сладостью и надежностью завязывания плотного кочана. Это также превосходный сорт для возделывания в крайних северных широтах, где из-за короткого сезона, или в тех южных районах, где из-за чрезмерной жары растения редко завязывают хорошие кочаны. При хорошем уходе почти каждое растение формирует товарный кочан.

Выведена мистером Джоном Мейсоном из Марблхеда, шт. Массачусетс.

Померанская.

Этот сорт сравнительно недавно введен в культуру. Кочан среднего размера имеет форму удлиненного конуса, очень правильную и симметричную. Он весьма плотный, бледно- или желтовато-зеленого цвета, нежный и приятного вкуса, примечателен особой манерой формирования листьев, которые собраны и закручены в точку на макушке. Свободные наружные листья многочисленные, крупные и широкие; стебель довольно высокий.

Сорт не ранний, а скорее промежуточный, отличный как для осеннего, так и для зимнего потребления. Поскольку он завязывает кочаны быстро и почти неизменно, а кроме того, отличается замечательной плотностью, из него получается выгодная рыночная капуста; она хорошо хранится и переносит транспортировку с минимальными повреждениями.

Премиум Флэт Датч.

Лардж Флэт Датч.

Кочан крупный, голубовато-зеленый, круглый, плотный, широкий и плоский сверху, часто с красными или коричневыми отблесками. Наружных листьев немного, они округлые, широкие и крупные, охватывающие, пузырчатые на поверхности, голубовато-зеленые в начале сезона и с фиолетовым оттенком к моменту уборки урожая; стебель короткий.

Это одна из крупнейших капуст, относительно поздняя, хорошая для осеннего употребления и одна из лучших для зимнего или длительного хранения, поскольку она не только остается здоровой, но и сохраняет свежесть и вкус до конца весны. Кочаны в разрезе белые и хрустящие, а в вареном виде — нежные и приятного вкуса. Она требует хорошей почвы и должна высаживаться в ряды на расстоянии не менее трех футов друг от друга и не ближе тридцати дюймов между растениями в рядах. Как сорт для зимнего рынка Премиум Флэт Датч не имеет равных. Это также один из лучших сортов для масштабного возделывания, так как он исключительно зимостоек и редко не формирует хороший кочан. Один акр земли при правильной посадке и уходе дает около четырех тысяч кочанов.

Сен-Дени. Вильм.

Кочан крупного размера, круглый, немного уплощенный, плотный; наружные листья многочисленные, сизовато-зеленые, охватывающие у основания и часто отогнутые назад на кончиках; ребра и жилки крупные и выступающие; стебель длинный.

Этот сорт обладает хорошими качествами, редко не образует кочан и дает обильный урожай пропорционально занимаемой площади земли. Растения следует высаживать на расстоянии двух с половиной футов в каждом направлении.

Шиллингс Куин.

Полуранний сорт, занимающий промежуточное положение по форме и размеру между сортами Йорк и Окс-харт. Как капуста «второго раннего срока» — одна из лучших. Она благоприятно смотрится на фоне сорта Эрли Нонпарейль, нежная, мягкая и утонченная.

Пересаживайте в ряды на расстоянии двух с половиной футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в рядах.

Смолл Окс-Харт.

Кёр де Бёф пети, по-французски. Вильм.

Кочан меньше среднего размера, яйцевидной или грушевидной формы, тупой, широкий у основания, плотный. Листья такого же ярко-зеленого цвета, как у капусты Эрли Йорк, круглые, прочной текстуры, иногда завернутые наружу, но в основном прямостоячие и вогнутые; жилки белые, более многочисленные и менее изящные, чем у названного ранее сорта; стебель короткий, а листьев, не образующих кочан, немного.

Капусты Окс-харт по своим характеристикам и периоду созревания занимают промежуточное положение между сортами Йорк и Драмхед, причем ближе к первым, чем ко вторым. Смолл Окс-харт созревает примерно на десять дней позже Эрли Йорк.

Поскольку не только кочаны, но и взрослые растения этого сорта имеют небольшой размер, их можно выращивать в рядах на расстоянии двух футов друг от друга и шестнадцати дюймов между растениями в рядах.

Стоун-Мейсон. Дж. Дж. Х. Грегори

Улучшенный сорт Мейсон, выведенный мистером Джоном Стоуном-мл. из Марблхеда, шт. Массачусетс. Кочан крупнее исходного, его размер варьируется от десяти до четырнадцати дюймов в диаметре в зависимости от плодородия почвы и ухода. Форма кочана более плоская, чем у Мейсона, и практически не уступает ему по плотности. Стебель очень короткий и мелкий. При хорошем уходе кочаны без учета внешней листвы весят около девяти фунтов. Качество исключительно сладкое, нежное и насыщенное. Прибыльный сорт для рыночных целей; валовая выручка с акра в окрестностях Бостона, шт. Массачусетс, часто достигает от двухсот до трехсот пятидесяти долларов.

Сорта Мейсон, Стоун-мейсон и Марблхед Мамонт произошли каждый из пакета семян, полученного из Англии под названием «Скотч Драмхед» мистером Джоном М. Айвзом из Салема, шт. Массачусетс.

Саттонс Дварф Комб. Макинтош

Это одна из самых ранних капуст. Она отличается мелкими размерами и карликовым характером роста, рано завязывает кочаны и дает обильный урожай нежных побегов в течение большей части лета.

Растения требуют пространства всего в двенадцать дюймов между рядами и такого же расстояния между растениями в рядах.

Семена этого сорта, как и других карликовых и ранних разновидностей, следует высевать чаще, чем крупнорастущие виды, чтобы поддерживать непрерывную смену молодых и нежных кочанов, почти так же, как высевают салат.

Ванак. Линд.

Этот сорт был завезен в Англию из Голландии более века назад богатым голландским фермером по имени Ванак. Хотя он часто встречается в каталогах наших торговцев семенами, в нашей стране он широко не выращивался и, возможно, действительно мало кому известен.

Кочан несколько неправильной формы, широкий у основания и сужающийся к довольно острому кончику; цвет бледновато-зеленый, ребра и жилки листьев более бледные. Наружные листья крупные, раскидистые, темно-зеленые, с сильными жилками.

Она имеет нежную текстуру, сладкий и утонченный вкус, завязывает кочаны рано и равномерно, а при зимнем хранении и весенней пересадке дает обильные и прекрасные побеги, образуя превосходные ранние побеги капусты или зелень. Линдли заявляет, что ее качество не уступает ни одному из лучших сортов капусты. Пересаживайте в ряды на расстоянии двух с половиной футов друг от друга и двух футов между растениями в рядах.

Капуста Вожирар. Томп.

Шу де Вожирар. Вильм.

Крупный, поздний, но грубый французский сорт. Кочан обычно круглый; листья темно-зеленые, причем жилки наружных листьев иногда имеют красный оттенок.

Растения следует высаживать на расстоянии трех футов в каждом направлении.

Вейтс Нью Дварф. Хови Маг.

Кочаны мелкие, но плотные и правильной формы. В ней мало грубости, свойственной более крупным сортам, а вкус превосходный.

Одна из лучших ранних капуст и один из лучших сортов для рынка. Она занимает мало места по сравнению с некоторыми более старыми видами, и на небольшом участке земли можно вырастить большое количество растений.

Виннигштадт.

Пойнтед Хед.

Это немецкий сорт, несколько похожий на Окс-харт, но более правильной конической формы. Кочан широкий у основания и симметрично сужающийся к верхушке, плотный, размером с Окс-харт; покровные листья бледного или желтовато-зеленого цвета, с крупными жилками и ребрами; наружные листья крупные, короткие и округлые, гладкие, плотной текстуры; стебель короткий.

Это промежуточный сорт, непосредственно следующий за Эрли Йорк. Большая часть растений образует хорошие кочаны; и поскольку они не только отличаются замечательной плотностью, но и отлично сохраняют свежесть в течение зимы, это хороший сорт для рыночной торговли, хотя и довольно жесткий и несколько обделенный качествами, составляющими хорошую столовую капусту.

Она требует пространства около восемнадцати дюймов на два фута.

Краснокочанные сорта. — Их сравнительно немного, и обычно их используют для салатов или маринования. В вареном виде они считаются менее мягкими и нежными, чем обычные сорта, а также сохраняют часть своей окраски, что многие считают недостатком.

Эрли Дварф Ред.

Эрли Блад Ред. Смолл Ред.

Кочан почти круглый, обычно глубокого красного или темно-фиолетового цвета. Листья на внешней стороне растения немногочисленные, довольно жесткие, зеленые, со значительным количеством красных разводов или пятен; стебель короткий.

Он созревает примерно на десять дней раньше Лардж Ред Датч и весьма изменчив по форме и цвету.

Семена следует высевать рано; при пересадке ряды должны находиться на расстоянии около двух футов друг от друга, а растения в рядах — на расстоянии восемнадцати дюймов.

Этот сорт редко подают к столу в вареном виде, как другие сорта, поскольку в отварном виде он имеет темный и непривлекательный вид. Его почти неизменно шинкуют и с добавлением уксуса, оливкового масла, горчицы или других приправ подают в качестве салата.

Лардж Ред Датч.

Самый привычный, а также самый популярный из краснокочанных сортов. Кочан довольно крупный, круглый, твердый и плотный; листья, составляющие кочан, имеют насыщенный пурпурно-красный цвет; наружные листья многочисленные, красные, с примесью или оттенками зеленого, плотной текстуры, часто на черешках в месте соединения со стеблем растения, который имеет среднюю высоту.

Из-за темного цвета в вареном виде его редко используют так же, как обычную капусту. Его главным образом используют для маринования или, как другие красные сорта, нарезают полосками и подают как салат; хотя для тех же целей подойдет любой плотный, хорошо отбеленный, с тонкими жилками белокочанный сорт, который, возможно, окажется столь же нежным и приятным на вкус.

Лардж Ред Датч — одна из самых позднеспелых капуст, и ей следует предоставить возможность расти почти весь сезон. Производите посев в открытый грунт, как только почва дойдет до хорошего для обработки состояния, и пересаживайте или прореживайте до расстояния между рядами в два с половиной или три фута и два фута между растениями в рядах.

Кочаны могут оставаться свежими и крепкими до мая.

Суперфайн Блэк. Томп.

Мелкая, как Утрехтская красная, но еще более темного цвета. Однако при мариновании темное красящее вещество сильно вымывается, так что масса остается более светлой, чем у других сортов, изначально не столь темных. Поэтому она хуже подходит для маринования, чем другие сорта, сохраняющие свой цвет и яркость.

Утрехтская красная. Томп.

Шу нуаратр д'Утрехт.

Мелкая, но очень хорошая темно-красная капуста.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.

Brassica oleracea var.

Цветная капуста, как и брокколи, является строго однолетним растением, так как она зацветает и дает полноценные семена в год посева. В период полного развития или цветения ее высота составляет около четырех футов, а по характеру и общему виду она похожа на капусту или брокколи на аналогичной стадии роста. Семена напоминают семена капусты по размеру, форме и цвету, хотя обычно не столь равномерно пухлые и светлые. В одной унции содержится от десяти до двенадцати тысяч семян, и они сохраняют свою всхожесть в течение пяти лет.

Почва. — «Многие из нежных и превосходных качеств цветной капусты зависят от быстроты ее роста: поэтому для ускорения этого почва не может быть слишком сильно удобрена или слишком глубоко обработана; и поскольку все представители этого семейства лучше всего развиваются на новой почве, чем глубже вскопана земля и чем больше новой или отдохнувшей земли поднимается снизу для корней, тем лучше».

Посев и выращивание. — Семена можно высевать в парнике в марте, в то же время и тем же способом, что и раннюю капусту, а рассаду высаживать в открытый грунт в конце мая; или семена можно высевать в открытом грунте в апреле или начале мая на обычной грядке-рассаднике в неглубокие бороздки на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга; и когда растения достаточно подрастут, их можно высадить на постоянное место. Их не обязательно пересаживать все одновременно; не имеет особого значения и время, за исключением того, что, как только они достигают достаточного размера, следует использовать первую же возможность для начала посадки.

«Цветная капуста после пересадки не требует какого-то особого мастерства в течение лета и больших трудозатрат. Однако почву нужно поддерживать свободной от сорняков и время от времени рыхлить мотыгой. По мере роста растений к их корням следует немного подгребать земли из середины междурядья; а в условиях затяжной сухой погоды очень полезным будет внесение жидких удобрений».

Листья иногда собирают и свободно связывают над верхушками головок для облегчения отбеливания.

Сбор урожая. — Цветная капуста, выращенная в открытом грунте, обычно поступает к столу в октябре. Те растения, которые не полностью сформировали свои головки, с наступлением заморозков можно выкопать с корнями и подвесить верхушками вниз в светлом подвале или другом защищенном от мороза месте; благодаря этому процессу головки увеличатся в размерах и будут пригодны к употреблению в конце декабря или начале января.

«Цветная капуста готова к срезке, когда головки достигают хорошего размера и пока они плотные, твердые и белые. Их можно срезать и до достижения полного размера; но всегда рекомендуется срезать их до того, как головки начнут раскрываться, так как на этой стадии вкус гораздо более нежный и приятный. При уборке урожая стебли следует срезать непосредственно под самыми нижними листьями, а верхнюю часть этих листьев обрезать близко к головке соцветия.

«Добрую цветную капусту определяет не размер, а ее прекрасный белый или кремовый цвет, плотность и то, что технически называется «творожистым» видом из-за сходства с творожной массой молока при приготовлении сыра. Когда цветок начинает раскрываться или когда он приобретает морозный или бородавчатый вид, он ценится меньше. В летнее время не следует срезать ее задолго до употребления».

Использование. — «Головки, или соцветия, считаются одним из величайших овощных деликатесов, когда их подают к столу просто отварными, чтобы есть с мясом, как и другие виды капустных, или приготовленными с белым соусом на французский манер. Она широко используется для солений как сама по себе, так и в качестве ингредиента в так называемых «ассорти из солений». Ее также можно сохранять в течение значительного времени в квашеном виде на манер «кислой капусты». Она также представляет собой прекрасное дополнение к овощным супам».— Макинтош

Сохранение в течение зимы. — Лучший способ сохранить их в течение зимы — выкопать поздно осенью с как можно большим количеством земли на корнях и пересадить в землю в светлом, сухом подвале или в любом другом светлом и сухом месте, защищенном от морозов.

Сорта. — Их сравнительно немного; различия во многих случаях весьма несущественны. В цвете, листве, общем характере роста и даже в качестве всего списка наблюдается большое сходство.

Ранняя лондонская цветная капуста.

Лондон Партикьюлар. Фитчс Эрли Лондон.

Стебель высокий; листья среднего размера. Она имеет прекрасную, белую, плотную «творожистую массу», как называют нераспустившуюся головку; это сорт, который выращивают в окрестностях Лондона для получения раннего урожая. Она сравнительно зимостойка и хорошо удается при выращивании в нашей стране. Растения следует высаживать на расстоянии двух с половиной футов.

Ранняя парижская цветная капуста.

Головка довольно крупная, белая и плотная; листья крупные; стебель короткий. Ранний сорт. Во Франции ее высевают в июне, а головки поступают к столу осенью.

Эрфуртская ранняя цветная капуста.

Эрфуртс Экстра Эрли.

Листья крупные, длинные, волнистые и зазубренные по краям; стебель средней высоты; головка крупная — размером от семи до десяти дюймов в диаметре, густая и плотная.

Судя по опыту одного сезона, этот сорт обещает быть одним из лучших для возделывания в нашей стране. Экземпляры, демонстрировавшиеся под этим названием перед Массачусетским садоводческим обществом, достигали в диаметре ровно десяти дюймов; поверхность была очень плотной, а головки обладали тем специфическим белым творожистым характером, который столь редко достигается в климате Соединенных Штатов. Растения редко не образуют головку или цветок хорошего размера и правильной формы.

Крупная азиатская цветная капуста.\nТомп.

Родом из Голландии. Это прекрасный, крупный, белый, плотный сорт, более рослый и поздний, чем ранняя лондонская цветная капуста; у него также более крупные листья. При посеве в то же время он обеспечит получение урожая в несколько приемов.

Ле Норманд.\nР. Хогг.

Растение высотой около пятнадцати дюймов, с крылатыми листьями, которые широкие и резко сужаются к основанию. Они зубчатые и волнистые по краю, обнажая головку диаметром около девяти дюймов и кремового цвета.

Она созревает раньше валхеренской и легко отличается от нее волнистым и зубчатым краем листьев.

Ранняя устойчивая цветная капуста Митчелла.

Новый сорт. Соцветие небольшое, но красивое и плотное. Оно настолько твердое, что необычайно долго не выбрасывает семена и не становится губчатым. Желательный сорт для приусадебных участков и выгонки.

Стадхольд.\nВиль.

Новый сорт, завезенный из Голландии. Цветок красивый, белый, крупного размера. Не ранний.

Цветная капуста «Альма» Уэйта.

Новый сорт, представляемый как крупный и плотный; превосходящий по своим качествам валхеренскую.

Валхеренская цветная капуста.\nТомп.

Ранняя лейденская. Валхеренская брокколи Легге.

Ее выращивали как брокколи более десяти лет, хотя первоначально она была представлена Лондонским садоводческим обществом под названием ранней лейденской цветной капусты. Стебель относительно короткий; листья широкие, менее заостренные и более волнистые, чем обычно у цветной капусты. Однако разница в свойствах имеет важное значение: она не только гораздо лучше других сортов цветной капусты противостоит зимним холодам, но и летней засухе. В жаркое сухое лето, когда едва ли удавалось получить хотя бы одну головку последней, валхеренская цветная капуста, посаженная в аналогичных условиях, формировала прекрасные головки — крупные, белые, плотные и одинаковой плотности.

Цветная капуста «Веллингтон».

Хендерсон и сын описывают эту цветную капусту как лучший из культивируемых сортов: чисто-белая; размер головки более двух футов; рост очень карликовый — стебель находится не более чем в двух-трех дюймах от почвы. Это один из самых зимостойких известных сортов, способный выдерживать экстремальные колебания климата Соединенных Штатов. Отличный сорт для ранней посадки и выгонки.

ЛИСТОВАЯ КАПУСТА, ИЛИ КОЛЛАРД.\nЛауд.

Коллет.

Листовая капуста, строго говоря, представляет собой растение, отличное от других разновидностей капусты. Она имеет небольшой габитус и достигает достаточного для использования размера всего за несколько недель. Она пригодна в пищу с момента появления четырех-шести листьев и до образования плотного кочана. Лаудон говорит, что первоначальная листовая капуста, по-видимому, утрачена, и теперь ее сменила так называемая «кочанная листовая капуста». Это молодые растения обычной капусты, которые в вареном виде столь же нежны и хороши, как и настоящая листовая капуста. При их выращивании все, что требуется, — это посеять семена практически любого сорта обычной зеленой капусты в бороздки на расстоянии фута друг от друга и на глубину в полдюйма. Для получения непрерывного урожая посевы можно проводить с интервалом в две недели с конца апреля до конца августа. В южных штатах посевы можно продолжать всю зиму.

При выращивании на продажу им просто дают расти до тех пор, пока их не наберется достаточно, чтобы связать в пучки и употребить в пищу. Их отваривают и подают к столу в качестве зелени.

Росеттская листовая капуста.

Небольшой, но удивительно аккуратный сорт; все растение при хорошем выращивании достигает двенадцати дюймов в диаметре и имеет форму не полностью раскрывшейся розы — кочан соответствует бутону, все еще остающемуся в сердцевине или центре; стебель небольшой и короткий. Растения можно высаживать на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга.

КУВЕ-ТРОНШУДА, ИЛИ ПОРТУГАЛЬСКАЯ КАПУСТА.\nТранс.

Португальская капуста браунколь. Крупножилковая капуста браунколь. Капуста траукшуда.

Хотя куве-троншуда является разновидностью капусты, она весьма отлична от обычных кочанных сортов. Стебель короткий и толстый; внешние листья крупные, округлые, темно-синевато-зеленые, с морщинистой поверхностью и слегка волнистыми краями; средняя жилка листа крупная, толстая, почти белая, ветвящаяся на жилки такого же цвета; растение образует рыхлый, открытый кочан и в полном росте достигает почти двух футов в высоту.

Выращивание.\n— Ее следует сажать и обрабатывать так же, как и обычную капусту. Семена можно высевать рано в парниках, а затем высаживать растения в открытый грунт; либо посев можно производить в открытый грунт в мае. Растения требуют расстояния в два с половиной фута между рядами и двух футов между растениями в рядах. Семена по размеру, форме и цвету напоминают семена капусты и сохраняют всхожесть в течение пяти лет. Из одной четвертой унции получается около тысячи растений.

Получение семян.\n— Осенью, до наступления суровой погоды, перенесите два-три растения целиком в подвал, а в апреле следующего года пересадите их на расстоянии около двух футов друг от друга. Срезайте нижние и более мелкие боковые побеги по мере их появления и давайте расти только сильному центральному побегу. Семена созреют в августе.

Использование.\n— Различные части куве-троншуды пригодны для кулинарных целей. Жилки внешних и более крупных листьев в вареном виде по текстуре и вкусу несколько напоминают морскую капусту. Однако сердцевина или середина растения — лучше всего подходит для употребления. Она исключительно нежна и имеет приятный вкус, без какой-либо грубости, столь часто свойственной растениям семейства капустных.

Карликовая куве-троншуда.\nТранс.

Мурсиана. Карликовая португальская капуста. Карликовая капуста траукшуда.

Гораздо более раннее и во всех отношениях меньшее растение, чем обычная куве-троншуда. Стебель высотой от пятнадцати до восемьдесят дюймов. Листья среднего размера, округлые, гладкие, собранные в центре растения в рыхлый кочан или головку. Когда нижние листья удаляются для использования в пищу, растение, в отличие от предыдущего сорта, выпускает из основания стебля многочисленные отростки или побеги, которые дают отличную листовую зелень. Однако ей недостает зимостойкости, и она кажется более приспособленной для раннего использования, чем для длительного хранения.

Почва и культивация.\n— Оба сорта требуют хорошо удобренной почвы. Семена карликовой куве-троншуды можно высевать рано в парниках, а затем высаживать растения в открытый грунт; либо посев можно производить в мае или июне прямо на месте постоянного произрастания растений. Расстояние между ними должно составлять по два фута в каждом направлении.

Бахромчатая троншуда.

Стебель короткий; листовые черешки толще и крупнее, чем у обычной куве-троншуды, но не такие мясистые и сочные. Листья расширяются к своим концам в лопатообразную форму, края регулярно лопастные и курчавые. Они сизого или голубовато-зеленого цвета и образуют нечто вроде рыхлого кочана или головки в центре растения. Ее единственное превосходство над обычными сортами заключается в большей зимостойкости.

Тем не менее бахромчатая троншуда очень сочная и хорошего качества; она культивируется в некоторой степени во Франции, особенно в окрестностях Парижа.

Беложилковая троншуда.

Беложилковая авильская капуста. Беложилковая португальская капуста. Chou à Côtes blanches d'Avilès.

Этот сорт очень близок к карликовой португальской капусте, или карликовой куве-троншуде, если не идентичен ей. У него белые жилки и он образует плотный кочан.

Ее следует сажать и во всех отношениях обрабатывать так же, как карликовую португальскую капусту.

ПАК-ЧОЙ.\nВиль.

Китайская капуста. Brassica sp.

Однолетнее растение, завезенное из Китая. Прикорневые листья овальные, правильные, очень гладкие, темно-зеленые, с длинными, голыми, мясистыми, белыми черешками, несколько напоминающими черешки мангольда, или листовой свеклы.

Во время цветения растение достигает около четырех футов в высоту, а его стебель гладкий и ветвистый. Цветки желтые; семена мелкие, округлые, черно-коричневые и по своему общему виду напоминают семена репы или капусты. В одной унции содержится около десяти тысяч семян, и они сохраняют всхожесть пять лет.

Посев и культивация.\n— Семена следует высевать в апреле или мае, а растения можно выращивать на грядках или в бороздках. Обычно их сеют рядами и прореживают до расстояния в двенадцать дюймов друг от друга.

Использование.\n— Листья едят вареными, как капусту, но они гораздо нежнее и имеют более приятный вкус.

ПЕ-ЦАЗ.

Китайская капуста. Brassica chinensis.

Пе-цай, как и пак-чой, — однолетнее растение, родом из Китая. Листья овальной формы, закругленные на концах, слегка пузырчатые на поверхности; в центре они собраны в длинный и довольно плотный пучок или кочан. Растение при хорошем росте и готовности к употреблению отчасти напоминает кочан салата ромен и весит шесть-семь футов, хотя на родине оно, как утверждают, достигает веса более двадцати футов.

Ближе к концу лета из центра кочана вырастает цветоносный стебель высотой до трех футов, на котором появляются длинные и заостренные листья, заканчивающийся рыхлыми кистями желтых цветков. Семена мелкие, округлые, буровато-черные, напоминающие семена обычной капусты. Они сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет. В унции содержится восемь тысяч семян.

Выращивание.\n— Сеять в апреле или мае, прореживать или пересаживать в ряды на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга и в футе между растениями в ряду.

Использование.\n— Она используется так же, как обычная капуста, имеет сладкий, мягкий вкус и легко усваивается. Молодые растения также отваривают, как листовую капусту или шпинат.

САВОЙСКАЯ КАПУСТА.

Савойская капуста. Brassica oleracea, var. bullata.\nДек.

Эту группу капуст получила свое народное название от Савойи, небольшой области, примыкающей к Италии, где возникла эта разновидность и откуда она была завезена в Англию и Францию более ста пятидесяти лет назад. Савойская капуста отличается от обычной кочанной или плотнокочанной капусты своими особыми, морщинистыми или пузырчатыми листьями. Согласно Декандолю, эта особенность вызвана тем, что мякоть или тонкая часть листа развивается быстрее, чем жилки и нервация.

Помимо различий в структуре листьев, савойская капуста по сравнению с обычной капустой развивается медленнее и имеет более рыхлые или менее плотно сформированные кочаны. По текстуре и вкусу она, как считается, приближается к некоторым видам брокколи или цветной капусты; как правило, она в меньшей степени обладает специфическим мускусным запахом и вкусом, свойственным некоторым более грубым и крупным разновидностям капусты.

Ни одно из растений этого семейства не является более зимостойким или более простым в выращивании, чем савойская капуста; и хотя она не совсем выживает зимой в открытом грунте, отнюдь не страдая от холодов и заморозков, определенная степень мороза считается необходимой для полного совершенства ее текстуры и вкуса.

Почва.\n— Лучше всего она удается на мощных, мягких суглинках, щедро удобренных хорошо перепревшим компостом.

Посев.\n— Первый посев можно произвести рано в парнике, а растения высадить в открытый грунт в мае или как только позволит погода. Последующие посевы можно производить в бороздки в открытом грунте в мае или начале июня. Когда всходы достигнут высоты пяти-шести дюймов, их прореживают или пересаживают на расстоянии около трех футов друг от друга.

Уборка урожая.\n— Осенью срезайте кочаны прямо с грядки по мере необходимости к столу, но все они должны быть убраны до того, как почва сильно промерзнет или покроется снегом. Никакой другой обработки в течение зимы не требуется, кроме той, которая обычно применяется к обычной капусте.

Получение семян.\n— В апреле отберите несколько хорошо сформированных, хорошего размера кочанов, как можно более близких по типу к сорту, и посадите их целиком на расстоянии около двух футов друг от друга. Если с боков стебля начинают отрастать мелкие побеги, их следует удалить, так как только побег, идущий из центра кочана, дает семена, которые действительно ценны. Все сорта быстро вырождаются, если выращиваются из семян, полученных от боковых побегов или пасынков.

Созревшие семена по форме, размеру и цвету неотличимы от семян обычной капусты. В унции содержится десять тысяч семян, из которых обычно получается около трех тысяч растений.

Разновидности.—

Крупнокочанная савойская капуста.

Капуста «Кейп Савой».

Кочан крупный, круглый, плотный, желтоватый в центре и немного сплюснутый, по форме напоминающий некоторые сорта обычной крупнокочанной капусты, к размеру которой он приближается. Внешние листья растения круглые и вогнутые, обхватывающие, морские или синевато-зеленые, поднимаются выше уровня верхушки кочана и покрыты более мелкой и менее выраженной рябью или пузырчатостью на поверхности, чем листья зелёного шара. Стебель средней длины.

Крупнокочанная савойская капуста редко не образует хорошего кочана, дает обильный урожай, зимостойка, а будучи поданной к столу, отличается очень нежной мякотью и прекрасным вкусом. Она считается одной из лучших среди крупных разновидностей и повсеместно стала стандартным сортом. Она хорошо хранится зимой и сохраняет свежесть до поздней весны.

Поскольку для ее полного развития требуется почти весь сезон, семена следует высевать сравнительно рано.

Пересаживайте в ряды на расстоянии не менее трех футов друг от друга и оставляйте почти такое же расстояние между растениями в ряду.

Ранняя карликовая савойская капуста

Ранняя зеленая савойская капуста.

Кочан мелкий, уплощенный, твердый и плотный; листьев довольно много, но они не крупные, темно-зеленые, с мелкой, но отчетливой пузырчатостью, широкие и закругленные сверху, сужающиеся к черешку или стеблю растения, который коротким. Она не столь ранняя, как ульмская савойская капуста, но легко образует кочан, нежная и хорошего качества, желанный сорт для раннего использования.

Она требует пространства около двадцати дюймов в каждом направлении.

Ранняя плоская зеленая курчавая савойская капуста.\nТомп.

Среднего размера, очень низкорослая и плоскокочанная разновидность; цвет темно-зеленый; качество нежное и хорошее.

Растения следует высаживать на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга.

Ранняя длинная желтая савойская капуста.

Chou de Milan Doré a Tète Longue.\nВиль.

Похожа на золотистую савойскую капусту и, как и она, является ранним сортом. Однако у нее более длинный кочан, и он не так плотно завязывается. По вкусу и текстуре, а также по своему особому цвету эти сорта мало чем отличаются друг от друга.

Выращивайте в рядах на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга и пятнадцать-восемьнадцать дюймов между растениями в рядах.

Ранняя ульмская савойская капуста.

Новая ульмская савойская капуста. Самая ранняя ульмская савойская капуста.\nМакин.

Карликовый ранний сорт. Кочан мелкий, круглый, плотный; листья довольно мелкие, толстые, мясистые и несколько жестковатые, красивого темно-зеленого цвета, с многочисленными выступающими бугорками, похожими на волдыри. Свободных листьев на редкость мало; почти все листья растения участвуют в формировании кочана.

Она очень быстро завязывает кочан, который, хоть и не отличается крупным размером, имеет превосходное качество. Однако это слишком мелкий сорт для рыночных целей, но для приусадебных участков он, без сомнения, станет приобретением. В саду Лондонского садоводческого общества она оказалась самым ранним культивируемым сортом.

Будучи одной из самых мелких савойских капуст, она требует лишь небольшого пространства для выращивания. Если оставить пятнадцать дюймов между рядами и примерно такое же расстояние в рядах, растения получат достаточно места для полного развития.

Перистостебельная савойская капуста.\nМакин.

Этот любопытный и полезный сорт существует уже несколько лет и, как говорят, представляет собой гибрид между савойской капустой и брюссельской капустой. Это то, что можно назвать побеговой савойской капустой; она образует многочисленные побеги по всему стеблю.

Посев следует производить в конце апреля, а второй — с середины до 20 мая, и высаживать рассаду, как только она достигнет подходящего размера, обычным для савойской капусты и другой зимней зелени способом.

Золотистая савойская капуста.

Ранняя желтая савойская капуста.\nМакин.

Сорт среднего размера, округлый, с довольно рыхлым кочаном; зимой меняющий цвет на чистый, ярко-желтый. Внешние листья во время уборки урожая прямостоячие, обхватывающие, бледно-зеленого цвета, с грубой, но не выступающей пузырчатой поверхностью; стебель короткий.

Золотистая савойская капуста рано поступает к столу, легко завязывает кочан, в вареном виде имеет очень нежную мякоть и превосходное качество, хотя ее специфический цвет многим кажется непривлекательным.

Она требует пространства около восемьнадцати дюймов между рядами и от пятнадцати до восемьнадцати дюймов между растениями в рядах.

Зеленый шаровидный савой.

Зеленый курчавый савой. Крупная зеленая савойская капуста.

Один из лучших и самых привычных сортов савойской капусты, который давно культивируется и стал стандартным. Кочан среднего размера, округлый, сине- или морской зелени снаружи, желтоватый к центру, рыхло сформированный. Внутренние листья мясистые и сочные, с крупными и выступающими средними жилками; внешние листья круглые и крупные, сизого или морского зеленого цвета и, как и листья кочана, густо и отчетливо покрыты пузырьками, свойственными савойской капусте; стебель средней высоты.

Этот сорт обладает всеми качествами своего класса: текстура нежная, а вкус мягкий и превосходный. Благодаря исключительно мясистому и нежному характеру, внутренние свободные листья вокруг кочана окажутся хороши для стола и будут иметь вкус, почти столь же изысканный, как и самые центральные части растения.

Она исключительно зимостойка и достигает наивысшего совершенства только в конце сезона или под воздействием прохладной или морозной погоды. Поскольку растения развиваются гораздо медленнее, чем у обычной капусты, семена следует сеять рано. Пересаживайте в ряды на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга и оставляйте пространство в два с половиной фута между растениями в рядах.

Длиннокочанная савойская капуста.\nВиль.

Chou Milan à Tète Longue.

Сравнительно мелкий сорт с овальным, длинным, желтовато-зеленым, но очень плотным кочаном; листья прямостоячие, стремящиеся к синевато-зеленому цвету, длинные и узкие, с завернутыми краями и мелко иссеченной или пузырчатой поверхностью; стебель довольно высокий.

Она зимостойка и превосходного качества, но урожайность ее ниже, чем у многих других сортов. Тем не менее, это хороший вид для садов ограниченного размера, так как она занимает мало места и хорошо кочанится. Растения можно высаживать на расстоянии восемьнадцати дюймов в одном направлении и около пятнадцати дюймов в противоположном.

Савойская капуста Марселена.\nТомп.

Новый сорт, близкий к ранней ульмской капусте, но растущий несколько крупнее. Хотя он не столь ранний, он идет сразу за ним по скороспелости; и если оба сорта посеять одновременно, марселенская капуста обеспечит непрерывность урожая. Растение низкорослое; листья темно-зеленые, мелко морщинистые и курчавые; кочан круглый, плотный и отличного качества. При срезке выше нижнего яруса листьев обычно формируется около четырех маленьких кочанчиков, почти равных по нежности брюссельской капусте. Этот сорт чрезвычайно зимостоек и в целом должен считаться ценным приобретением.

Растения следует высаживать на расстоянии восемьнадцати на двенадцать дюймов друг от друга.

Турская савойская капуста.

Карликовая зеленая курчавая савойская капуста.\nМакин.\nPancalier de Tourraine.\nВиль.

Кочан мелкий, рыхлый и неправильной формы; листьев много, ярко-зеленые, жесткие, вогнутые или ложкообразные; нервы и жилки крупные, а вся поверхность густо и мелко покрыта пузырчатыми вздутиями, свойственными савойской капусте.

Она имеет некоторое сходство с ранней карликовой савойской капустой, но крупнее, менее плотная и медленнее развивается.

Полезный, зимостойкий, небольшого размера сорт, приспособленный для небольших садов; требующий всего восемьнадцать или двадцать дюймов пространства в каждую сторону. Отлична для использования в пищу до того, как она полностью завяжется в кочан.

Желтая курчавая савойская капуста.\nТомп.

Крупная поздняя желтая савойская капуста. Белая савойская капуста.

Карликовая, среднего размера, круглая; листья сначала бледно-зеленые, но зимой совсем желтые; кочан не такой плотный, как у некоторых, но нежного качества и многими предпочитаемый, так как он гораздо слаще других видов. Она более поздняя и зимостойкая, чем описанные ранее желтые сорта савойской капусты.

МОРСКАЯ КАПУСТА.

Crambe maritima.

Морская капуста является уроженкой южных берегов Великобритании, а также в изобилии произрастает на морских побережьях юга Европы. Культивируется только один вид, который является многолетним и абсолютно зимостойким. Листья крупные, толстые, овальные или округлые, иногда лопастные по краям, гладкие, особого синевато-зеленого цвета; стебель во время цветения растения сплошной и ветвистый, высотой около четырех футов; цветки, образующиеся группами или кистями, белые и имеют запах, очень похожий на медовый. Серо заключено в желтовато-коричневую оболочку или стручок, который внешне и внутренне напоминает косточку обычной вишни. В унции содержится около шестисот семян или стручков, и они сохраняют всхожесть три года. «Они крупные и легкие, и при продаже на рынке часто бывают старыми или несовершенной формы; но их качество легко определить, разрезав пополам: если они здоровые, то окажутся плотными и полновесными». Обычно их высевают не разбивая.

Подготовка почвы и посев.\n— Почву следует перекопать на глубину от одного до двух футов, в зависимости от мощности плодородного слоя, и хорошо удобрить на всю глубину. Семена можно высевать в апреле на постоянном месте или в то же время в рассаднике и пересаживать следующей весной. Их следует высаживать рядами на расстоянии трех футов друг от друга и восемьнадцати дюймов в рядах.

Уход.\n— «После посадки участок следует содержать в идеальной чистоте. Землю необходимо периодически рыхлить, когда дожди затянут поверхность; а когда растения взойдут, в первый сезон предоставьте им полную свободу. Поскольку на второй сезон растения зацветут, если их оставить в покое, а завязывание семян имеет тенденцию ослаблять все растение, удаляйте цветочные бутоны сразу же после их появления и не давайте растениям давать семена. Когда осенью листья начнут увядать, полностью счистите их, выкопайте глубокую траншею между рядами и окучьте гребни: то есть всю извлеченную землю нужно уложить на растения так, чтобы сформировать холмик высотой восемь дюймов над верхушками корней, образуя уплощенный сверху валик шириной в фут, слегка расширяющийся книзу, чтобы края не осыпались. При этом участок разделяется на чередующиеся борозды и гребни; растения оказываются под центром гребней».

«По мере потепления погоды весной эти холмики следует поливать; а когда прорастающее растение прорвет поверхность, удалите землю и срежьте белые побеги у самого их основания: ибо эти побеги составляют съедобную часть; а поскольку они отбеливаются под землей, они нежны и белы, длиной от шести до восьми дюймов. Побеги следует срезать сразу же, как только они достигают поверхности, потому что, если побег пробивается наружу, верхушка приобретает фиолетовый оттенок, а растения приобретают резкий вкус. Поскольку все побеги появляются не одновременно, грядку следует осматривать часто и срезать побег всякий раз, когда он пробивает поверхность почвы, ибо если не срезать его вовремя, он вскоре становится почти бесполезным. В процессе срезки побегов земля постепенно удаляется, и верхушки растений, вновь выходящие на поверхность, выпускают новые побеги, которым нужно дать расти до конца лета, удаляя цветоносные побеги, как и прежде. Когда с наступлением осени листья пожелтеют и увянут, снова окучьте их, предварительно очистив растения от плохих листьев и удалив все сорняки. Перед окучиванием слегка взрыхлите поверхность вилками, чтобы земля лучше держалась и образовала правильную массу».—\nГленни.

Выгонка под горшками и отбеливание.\n— «Участок, однажды засаженный, так же хорош для выгонки под горшками, как и для любых других целей, за исключением того, что для выгонки под горшками принято сажать по три растения треугольником на расстоянии около девяти дюймов друг от друга. Растения очищают, когда листья увядают, а почву оставляют ровной вместо того, чтобы окучивать. Горшки и укрытия (называемые "горшками для морской капусты") надевают на растения или группы растений, а крышку (которая снимается и надевается по желанию) закрывают. Эти горшки бывают различных размеров: обычно от десяти до четырнадцати дюймов в диаметре и от фута до двадцати дюймов в высоту. Если не удается раздобыть подходящие горшки для морской капусты, в качестве замены подойдут цветочные горшки большого размера; горшки надевают на растения по мере необходимости, обычно понемногу за раз, чтобы обеспечить непрерывность получения урожая. Сверху на них укладывают навоз; или, если навоз недоступен, используют листья: они ферментируют и выделяют тепло столь же мягкое, но не такое сильное, и их влияние не столь велико. Часть горшков можно установить в феврале, а часть в марте. Навоз убирают сверху, чтобы проверить, тронулось ли растение в рост, и при своевременном осмотре легко определить, когда растение готово к употреблению. Побеги при таком способе получаются такими же белыми, как и при другом методе, из-за полной темноты, которая царит под укрытием; но в пустых горшках больше воздуха, чем это возможно в сплошной земле, и считается, что в результате овощ получается не столь нежным. Тем не менее большая часть морской капусты производится именно так».—\nГленни.

Сбор урожая.\n— «Отбеленные побеги следует срезать, когда их длина составляет от трех до шести дюймов, пока они упругие, хрустящие и плотные. Не следует оставлять их до тех пор, пока они не вытянутся настолько, что начнут сгибаться или свисать. Почву или другой материал, используемый для защиты от света, следует аккуратно удалить, чтобы обнажить стебель побега; последний срезают чуть ниже основания черешков или листового стебля и ровно настолько, чтобы они оставались прикрепленными».—\nТомп.

Сезон морской капусты длится около шести недель. «Чрезмерная срезка в конечном итоге погубит растения. Садовод должен удовлетвориться одной хорошей срезкой и избегать практики укрытия и повторной срезки. Правильный путь — срезать крупные, красивые побеги, а более мелкие, появляющиеся позже, оставлять для набора силы в течение лета».

Использование.\n— «В пищу используют молодые побеги и стебли длиной от трех до девяти дюймов. Однако они, если не отбелены, ничуть не лучше грубых разновидностей капусты браунколь; но будучи отбеленными, они становятся исключительно нежными и очень ценятся. Жилки листьев, даже после того, как они почти полностью развились, иногда используются: их очищают от кожицы и едят как спаржу. В любом виде их связывают в небольшие пучки, отваривают и подают как цветную капусту».—\nМакин.

Получение семян.\n— «Выберите несколько сильных растений и позвольте им расти естественным образом, не срезая их верхушки и не отбеливая. Когда семена созреют, соберите стручки, высушите их и разложите в мешочки из холста открытого плетения. Семена лучше всего сохраняются в стручках».—\nТомп.

ГЛАВА VI.

ШПИНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ.

Амарант. Паслен черный. Листовая свекла, или мангольд. Малабарский паслен. Крапива. Новозеландский шпинат. Лебеда. Щавель конский. Киноа. Свекла морская. Пастушья сумка. Щавель. Шпинат. Дикий или многолетний шпинат.

АМАРАНТ.

Китайский амарант. Китайский шпинат.

Зимостойкое однолетнее растение, завезенное из Китая; стебель высотой три фута, сильно ветвистый и обычно окрашенный в красный цвет; листья пестрые, с зелеными и красными оттенками, длинные и с остроконечными концами; черешки листьев и жилки красные; цветки, образующиеся в пазушных колосьях, зеленоватые и не представляют собой ничего красивого; семена мелкие, черные, гладкие и блестящие — в одной унции их содержится двадцать три тысячи, и они сохраняют способность к прорастанию четыре-пять лет.

Почва и культивация.\n— Для выращивания амаранта подходит любая хорошая садовая почва. Перед посевом почву следует тщательно измельчить, а поверхность сделать гладкой и ровной. Семена можно высевать в апреле или в любое время в течение мая. Их следует сеять в очень мелкие бороздки на расстоянии четырнадцати-шестнадцати дюймов друг от друга и присыпать влажной землей. Когда растения достигнут высоты двух дюймов, их прореживают до расстояния в пять-шесть дюймов друг от друга и обрабатывают обычным способом. Они дают обильный урожай в течение большей части лета.

Использование.\n— Листья используют подобно шпинату и по вкусу они напоминают его.

Разновидности.—

Ранний амарант.

Amarante Mirza.\nВиль.

Это растение родом из Ост-Индии; по высоте, окраске и общему габитусу оно напоминает китайский амарант. Однако оно несколько раньше созревает и прекрасно дает семена в климатических условиях, где китайский неизменно терпит неудачу. Его применение и способ выращивания такие же.

Шанхайский амарант «Ханци».

Amarante Hantsi Shanghai.\nВиль.

Завезен из Китая мистером Форчуном и распространен Лондонским садоводческим обществом. Он мало отличается от предыдущего вида; культивируется таким же образом и используется для тех же целей. Однолетник.

ПАСЛЕН ЧЕРНЫЙ.

Паслен (по-французски — Morelle). Solanum nigrum.

Непривлекательное однолетнее растение, спонтанно произрастающее как сорняк среди мусора на богатых заброшенных местах. Его стебель высотой от двух до трех футов, опушенный и ветвистый; листья овальные, угловатые, выемчатые и тупозубчатые; цветки белые, в поникших кистях, сменяющиеся черными шаровидными ягодами размером с мелкий горошек; семена мелкие, чечевицеобразные, бледно-желтые, сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет — в унции содержится двадцать три тысячи.

Размножение и культивация.\n— Выращивается из семян, которые можно высевать в апреле или мае, либо осенью. Сеите в мелкие бороздки на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга и прореживайте до шести-восьми дюймов в рядках; в дальнейшем почву поддерживайте рыхлой и свободной от сорняков обычным способом.

Использование.\n— Французы, согласно Вильморену, едят листья как шпинат, в то время как доктор Бигелоу утверждает, что растение имеет вид и репутацию ядовитого.

По авторитетному свидетельству американских ботаников, оно было завезено в эту страну из Европы. Европейские же ботаники описывают его как растение американского происхождения.

ЛИСТОВАЯ СВЕКЛА, ИЛИ МАНГОЛЬД.

Сицилийская свекла. Белая свекла. Beta cicla.

Листовая свекла — уроженка морских побережий Испании и Португалии. Это двулетнее растение, культивируемое ради листьев и черешков. Корни сильно ветвящиеся или разделенные, жесткие, волокнистые и непригодные в пищу.

Размножение и культивация.\n— Размножается, как и другие свеклы, ежегодно высеваемыми семенами и отлично растет на любой хорошей садовой почве. Посев можно производить в любое время в апреле или мае в бороздки на расстоянии восемьнадцати дюймов друг от друга и глубиной полтора дюйма. «Когда растения подрастут на несколько дюймов, так что можно будет различить те, которые будут развиваться лучше других, их следует проредить до расстояния от девяти дюймов до фута друг от друга, в зависимости от плодородия почвы; на богатой почве оставляется больше простора. Однако часть растений следует оставить на половине этого расстояния, чтобы с помощью пересадки заполнить возможные пустоты. Почву нужно содержать в чистоте и периодически рыхлить между рядами, стараясь не повредить корни. В сухую погоду следует давать обильный полив для усиления сочности листьев».—\nТомп.

Сбор урожая.\n— «Сначала собирают самые крупные и полностью развитые листья, а затем последующие. Если растение выращивается на шпинат, листья следует промыть в чистой воде, а затем поместить в корзину для стекания воды; если на мангольд, или ради листовых черешков и жилок, их следует аккуратно сохранить, а листья связать целиком в пучки по шесть-восемь штук в каждом».—\nМакин.

Семена.\n— В течение первого сезона отберите несколько сильных растений и позвольте им расти, не обрывая их. Как только осенью почва начнет замерзать, выкопайте корни и, удалив верхушки на дюйм выше корневой шейки, уложите их в сухой песок в подвале. Следующей весной, как только почва будет готова к обработке, высадите их так, чтобы верхушки находились на уровне поверхности почвы, на расстоянии примерно двух с половиной футов друг от друга. По мере роста растений подвязывайте их к кольям, чтобы предотвратить повреждение ветром; а в августе, когда семена созреют, срежьте стебли близко к земле и разложите их целиком в проветриваемом месте до полного высыхания для обмолота.

Семена или плоды имеют вид, свойственный этому семейству, хотя семена разных сортов, подобно семенам красной свеклы, несколько различаются по размеру и оттенку цвета.

Унция семян позволяет засеять сто футов рядка или достаточна для гряды-питомника площадью пятьдесят квадратных футов.

Использование.\n— «Этот вид свеклы — ибо в ботаническом отношении это вид, отличный от Beta vulgaris, обыкновенной или красной свеклы — культивируется исключительно ради листьев, тогда как красная свекла выращивается ради корнеплодов. Эти листья отваривают подобно шпинату, а также добавляют в супы. Средние жилки и черешки, отделенные от листовой пластинки, тушат и едят как спаржу под названием "мангольд". В качестве шпинатного растения белая свекла может с большим успехом выращиваться в огороднике, так как дает пригодные для использования листья в течение всего лета».—\nМакин.

Тонкую часть листьев иногда добавляют в супы вместе с щавелем, чтобы исправить кислотность последнего.

Существуют следующие разновидности:—

Зеленый, или обыкновенный, листовой мангольд.

Черешки и листья крупные, зеленые; корни жесткие и волокнистые, диаметром чуть более дюйма; листья нежные и высокого качества.

Если произвести посев весной, как только позволят заморозки, второй — в июне, а третий — в конце июля, они обеспечат постоянный запас нежной зелени, почти или совсем не уступающей шпинату. Для этой цели ряды могут находиться на расстоянии всего в один фут друг от друга.

Крупножилковый курчавый мангольд.

Курчавый листовой мангольд.

Черешки белые; листья бледно-желтовато-зеленые, с широкими средними жилками, крупными нервами и пузырчатой поверхностью, как у некоторых сортов савойской капусты. Может выращиваться как заменитель шпината способом, рекомендованным для обычного зеленолистного сорта.

Крупножилковый бразильский красный мангольд.

Красночерешковый листовой мангольд. Poirée à Carde rouge.\nВиль.

Черешки ярко-пурпурно-красные; листья зеленые, с пузырчатой поверхностью; жилки пурпурно-красные. Прекрасный сорт, замечательный насыщенной и яркой окраской стеблей и жилок листьев.

Крупножилковый бразильский желтый мангольд.

Желточерешковый листовой мангольд. Poirée à Carde jaune.\nВиль.

Разновидность с ярко-желтыми черешками и желтоватыми листьями. Жилки листьев желтые, как и черешки. Окраска исключительно насыщенная и чистая, а стебли весьма привлекательны и даже декоративны. Качество нежное и хорошее.

Серебристо-листовой мангольд.

Крупнолистовая белая свекла. Мангольд. Свекла морская капустная. Крупножилковая серебристо-листовая свекла.

Черешки очень крупные; листья среднего размера, прямостоячие, с мощными белыми жилками. Черешки и жилки готовят и подают как спаржу, и они отчасти напоминают ее по текстуре и вкусу. Считается лучшим из листовых сортов свеклы.

МАЛАБАРСКИЙ ПАСЛЕН (БЕЛЫЙ).

Лазающий паслен. Белый малабарский шпинат. Baselle blanche.\nВиль.\nBasella alba.

Из Ост-Индии. Хотя это двулетнее растение, в культуре с ним обычно обращаются как с однолетним. Стебель длиной пять футов и более, тонкий, лазающий; листья очередные, овальные, с ровными краями, зеленые и мясистые; цветки в кистях, мелкие, зеленоватые; семена круглые, с обычно прилипающими частями мякоти — одиннадцать-двенадцать сотен весят унцию. Они сохраняют жизнеспособность три года.

Крупнолистный китайский малабарский паслен.

Крупнолистный малабарский шпинат. Baselle à Très Large Feuille de Chine.\nВиль.\nBasella cordifolia.

Китайский вид, более мощный и значительно крепче по общему габитусу, чем красный или белый. Листья размером с салатные — зеленые, круглые, очень толстые и мясистые; цветки мелкие, зеленоватые; семена круглые, почти такой же формы и цвета, как у белой разновидности, но несколько крупнее.

Этот вид медленно образует цветоносный стебель и является лучшим для культивирования.

МАЛАБАРСКИЙ ПАСЛЕН КРАСНЫЙ.

Красный малабарский шпинат. Baselle Rouge.\nВиль.\nBasella rubra.

Из Китая. По происхождению двухлетнее растение, но, подобно белым видам, обычно культивируется как однолетнее. От последнего названного оно отличается цветом: все растение окрашено или подкрашено розовато-красным. По размеру и цвету семян и общему облику растения не наблюдается никаких отличительных признаков при сравнении с белым.

Размножение и культивация. — Все виды легко выращиваются из семян, которые можно высевать в парник в марте или в открытый грунт в мае. Они легко приживаются при пересадке и могут выращиваться в рядах, как высокорослые сорта гороха, или гнездами, как вьющаяся фасоль. Где бы они ни выращивались, им требуется шпалера или какая-либо опора; в противном случае растения будут обвиваться вокруг других растений или любых находящихся рядом объектов. Все они относительно теплолюбивы, лучше всего развиваются и дают наибольший урожай в летние месяцы.

Использование. — Листья, появляющиеся в большом изобилии, используются в виде шпината. Сок плода дает красивый, но нестойкий пурпурный цвет.

КРАПИВА ЖГУЧАЯ.

Большая крапива. Urtica dioica.

Крапива жгучая — зимостойкое травянистое многолетнее растение, произрастающее в естественном виде и в изобилии по обочинам дорог и на сорных местах, «но редко встречающееся там, где не прикладывалась рука человека, и поэтому может считаться своего рода сортовым домашним растением». У нее прямой, ветвистый, четырехгранный стебель высотой от трех до пяти футов; листья супротивные, сердцевидные у основания, зубчатые по краям и густо покрытые мелкими жгучими волосовидными щетинками; цветки появляются в июле и августе, они мелкие, зеленые и не представляют собой ничего красивого; семена очень мелкие и образуются в огромном изобилии — одно растение иногда дает почти сто тысяч штук.

Размножение и культура. — Крапива успешно растет практически на любой почве и в любых условиях. Хотя ее можно размножать семенами, обычно ее размножают делением корней, которое можно проводить весной или осенью. Их следует высаживать рядами на расстоянии двух футов друг от друга и на расстоянии фута в ряду.

Использование. — «В начале апреля можно обнаружить, что верхушки выросли на три-четыре дюйма и снабжены нежными листьями. В Шотландии, Польше и Германии их собирают в качестве огородной зелени для супов или блюд, подобных шпинату, и их специфический вкус многим очень нравится. Ни одно растение не приспособлено лучше для выгонки; и зимой или весной из него можно сделать прекрасную замену капусте, листовой капусте или шпинату. Соберите ползучие корни и посадите их либо в парник, либо в горшки, которые нужно поместить в выгоночную теплицу, и они вскоре дадут изобилие нежных верхушек: их при желании можно отбелить, накрыв другими горшками. Если посадить их близко к дымоходу в винограднике, они дадут превосходную крапивную капусту или крапивный шпинат в январе и феврале».

Лоусон утверждает, что «крапива жгучая издавна известна тем, что дает большую долю волокна, из которого делали не только веревки и канаты, но также швейные нитки и прекрасное белое льняное полотно очень высокого качества. Однако не похоже, чтобы ее культивация для этой цели когда-либо предпринималась всерьез. Волокно легко отделяется от других частей стебля без прохождения ими процессов мочения и отбеливания, хотя благодаря таковым трудозатраты, необходимые для этой цели, значительно уменьшаются. Подобно таковым у многих других обычных растений, превосходящие достоинства этого обычно считающегося сорным растения до сих пор в значительной степени упускались из виду».

НОВОЗЕЛАНДСКИЙ ШПИНАТ. Лауд.

Tetragonia expansa.

Это растение с ботанической точки зрения совершенно отлично от обычного садового шпината; оно существенно различается по листве, цветкам, семенам и общему облику.

Это выносливое однолетнее растение. Листья красивого зеленого цвета, крупные и широкие, замечательно толстые и мясистые; ветви многочисленные, круглые, сочные, светло-зеленые, толстые и крепкие — стебли расстилаются по земле на большую часть своей длины, но прямостоячие на концах; цветки образуются в пазухах листьев, мелкие, зеленые и, за исключением того, что при раскрытии они показывают свои желтые пыльники, совершенно незаметны; плод тускло-коричневого цвета, глубиной три восьмых дюйма, диаметром три восьмых дюйма в верхней или самой широкой части, жесткой и древовидной текстуры, грубой формы, но несколько урновидной, с четырьмя или пятью роговидными точками наверху. Три встать-двадцать пять таких плодов содержится в унции; и они обычно продаются и признаются как семена. Однако они действительно являются плодом; по шесть-восемь настоящих семян содержится в каждом. Они сохраняют свою всхожесть пять лет.

Размножение и культура. — Его всегда выращивают из семян, которые можно сеять в открытый грунт с апреля по июль. Выберите богатую, влажную почву, хорошо ее измельчите и разровняйте поверхность граблями. Сделайте бороздки на расстоянии трех футов друг от друга и глубиной полтора-два дюйма и посейте семена редко или так, чтобы обеспечить по одному растению на каждый фут ряда. Через пять-шесть недель после посадки ветви вырастут настолько, что можно будет собирать листья для использования. Если сезон будет очень сухим, растения потребуют полива. Они растут энергично и на хорошей почве до конца сезона разрастутся на три фута в каждом направлении.

Сбор. — «Молодые листья следует срывать или срезать с ветвей, следя за тем, чтобы не повредить концы или верхушечные побеги. Эти побеги вместе с более мелкими, которые появятся на стеблях в точках, где были собраны листья, будут давать урожай до позднего периода сезона; поскольку растения достаточно выносливы, чтобы выдерживать воздействие легких заморозков без существенного ущерба».

«Его превосходство над обычным шпинатом заключается в том, что он буйно растет и дает листья исключительной сочности в самую жаркую погоду».

Андерсон, один из первых его культиваторов, имел всего девять растений, которые обеспечивали сбор для стола через день с середины июня. Грядка из дюжины здоровых растений обеспечит ежедневную потребность к столу большой семьи.

Семя. — Для получения семян оставьте два или три растения на самой бедной почве сада, не срезая листья. Семена будут созревать последовательно, и их следует собирать по мере созревания.

Использование. — Его готовят и подают так же, как обычный шпинат.

Никаких описанных сортов не существует.

ЛЕБЕДА.

Арраш. Французский шпинат. Горный шпинат. Atriplex hortensis.

Лебеда — выносливое однолетнее растение с прямым, ветвистым стеблем, варьирующим по высоте от двух до четырех футов в зависимости от сорта. Листья разнообразной формы, но несколько продолговатые, сравнительно тонкой текстуры и слегка кисловатые на вкус; цветки мелкие и незаметные, зеленоватые или красноватые, в некоторой степени соответствующие цвету листвы растения; семена мелкие, черные, окруженные тонкой светло-желтой мембраной — они сохраняют свою жизнеспособность три года.

Почва и культура. — Ее выращивают из семян, высеваемых ежегодно. Поскольку ее достоинства зависят от размера и сочности листьев, лебеда всегда лучше всего растет на богатой, глубокой и влажной почве. Первый посев можно проводить весной, как только земля придет в надлежащее состояние; впоследствии для получения непрерывного урожая посевы можно производить с интервалом в две недели до июня.

Когда земля будет тщательно перекопана, а поверхность выровнена и измельчена, посейте семена в бороздки на расстоянии восемьнадцать дюймов или двух футов друг от друга и заделайте на глубину три четверти дюйма. Когда молодые растения достигнут высоты двух-трех дюймов, проредите их до расстояния десять-двенадцать дюймов друг от друга и проводите уход обычным образом. Лебеду иногда пересаживают, но обычно она лучше всего удается при посеве там, где растения должны оставаться. На сухой, бесплодной почве она сравнительно малоценна.

Для получения семян. — Оставьте несколько лучших растений несрезанными, и в сентябре они дадут обильный запас семян.

Использование. — Лебеда редко встречается в огородных хозяйствах этой страны. Листья имеют приятный, слегка кисловатый вкус и вместе с нежными стеблями используются в вареном виде так же, как шпинат или щавель, и часто смешиваются с последним для уменьшения кислотности. «Стебли хороши только пока растения молодые; но более крупные листья можно срывать по очереди в течение всего сезона, оставляя стебли и более мелкие листья нетронутыми, благодаря чему последние будут увеличиваться в размерах. Полученная таким образом лебеда очень нежна и высоко ценится».

Несколько растений обеспечат обильный урожай.

Сорта. —

Зеленая лебеда. Транс.

Темно-зеленая лебеда. Насыщенно-зеленая лебеда. Милл.

Листья этого сорта темно-травянисто-зеленого цвета, широкие, сильно морщинистые, слегка зубчатые и с тупыми концами; стебель растения и черешки листьев крепкие и прочные, того же цвета, что и листья. Это самый низкорослый из всех сортов.

Мрачная лебеда. Транс.

Светло-красная лебеда.

Листья бледно-пурпуровые, с оттенком темно-зеленого, — нижняя поверхность светло-пурпуровая, с зелеными жилками, слегка морщинистая, заканчивающаяся довольно заостренно и зубчатая по краям только по направлению к основанию, которое образует два острых угла; стебель растения и черешки листьев ярко-красные, слегка исчерченные белым между бороздками — высота три фута и более.

Пурпурная лебеда. Транс.

Темно-пурпурная лебеда.

Растение высотой от трех до четырех футов; листья тусклые, темно-пурпурные, более морщинистые и более глубоко зубчатые, чем у любого другого сорта. Они заканчиваются несколько тупо и образуют два острых угла у основания. Стебель растения и черешки листьев темно-красные и слегка бороздчатые. При варке листья зеленеют.

Красная лебеда. Транс.

Темно-красная лебеда. Бон Жардинье.

Листья продолговато-сердцевидные, несколько морщинистые и слегка зубчатые по краю: верхняя поверхность очень темная, склоняющаяся к тускло-пурпурной; нижняя поверхность гораздо более яркого цвета. Стебли темно-красные и слегка бороздчатые; высота три фута и более.

Это более ранний, но менее энергичный сорт, чем белая. Листья этого сорта, а также большинства цветных сортов, при варке становятся зелеными.

Красностебельная зеленая лебеда. Транс.

Листья темно-зеленые, с оттенком тускло-коричневого, сильно морщинистые, зубчатые, несколько курчавые, заканчивающиеся довольно тупо и образующие два острых угла у основания; стебель и черешки листьев темно-красные и слегка бороздчатые; жилки очень выпуклые. Растение высокого роста.

Красностебельная белая лебеда. Транс.

Пурпурно-окаймленная зеленая лебеда. Миллер.

Листья несколько сердцевидные, желтовато-зеленые, с коричневатым оттенком. Их край окрашен в пурпурный цвет и в некоторых случаях слегка зазубрен или зубчатый, но не во всех. Стебель и черешки листьев бледно-красные и слегка бороздчатые, а также исчерченные бледно-белым цветом между бороздками. Растение низкорослое.

Белая лебеда. Транс.

Светло-зеленая лебеда. Нилл. Белый французский шпинат. Желтая лебеда.

Листья бледно-зеленые или желтовато-зеленые, сильно морщинистые, с длинными сужающимися концами, сильно разрезанные в виде зубьев к основанию, которое образует два острых угла; стебель растения и черешки листьев того же цвета, что и листва. Растение сравнительно низкорослое.

ЩАВЕЛЬ ТУПОЛИСТНЫЙ.

Щавель травянистый. Щавель пациентский. Огородный щавель. Rumex patientia.

Это растение родом из южной Европы. Оно представляет собой зимостойкое многолетнее растение, достигающее в полном росте высоты от четырех до пяти футов. Листья крупные, длинные, широкие, заостренные; черешки листьев красные; цветки многочисленные, мелкие, пазушные, беленовато-зеленого цвета — они появляются в июне и июле, а семена созревают в августе. Последние треугольные, бледно-коричневого цвета и сохраняют всхожесть три года.

Почва и культивация. — «Растение хорошо растет практически на любой почве, но лучше всего на богатой и сравнительно влажной. Его легко вырастить из семян, посеянных весной в бороздки на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга; впоследствии молодые растения прореживают до расстояния один фут в ряду. Его также можно сеять вразброс на семенной грядке и рассаживать; либо делить корни и высаживать на указанных расстояниях».

«Не следует позволять растениям идти в цвет, а нужно несколько раз срезать их в течение сезона, чтобы побудить их выбрасывать молодые листья подряд и предотвратить созревание семян и их разлет во всех направлениях; ибо, когда это происходит, растение становится злостным сорняком». — Томп.

Оно совершенно зимостойкое и при регулярной срезке будет оставаться здоровым и продуктивным в течение нескольких лет. В окрестностях садов, где оно культивировалось, его часто можно обнаружить растущим спонтанно.

Использование. — «Листья некогда широко использовались в качестве шпината и до сих пор употребляются в пищу в некоторых частях Франции, где они также применяются в начале сезона в качестве замены щавеля, появляясь на несколько дней раньше листьев этого растения». — Томп.

Его нынешнее забвение может происходить от незнания правильного метода его использования. Листья появляются довольно рано весной. Их следует срезать, пока они молодые и нежные, и смешивать с ними примерно четверть часть обычного щавеля. В таком виде щавель туполистный широко используется в Швеции и может быть рекомендован как прекрасное блюдо из шпината.

КВИНОА (БЕЛАЯ). Лав.

Белосемянная квиноа. Лебеда. Chenopodium quinoa.

Однолетнее растение из Мексики или Перу. Его стебель высотой пять-шесть футов, прямой и ветвистый; листья треугольные, с тупыми зубцами по краям, бледно-зеленые, мучнистые в молодом возрасте и сравнительно гладкие в зрелом; цветки беленоватые, очень мелкие, собранные в плотные пучки; семена мелкие, желтовато-белые, круглые, слегка сплюснутые, около линии в диаметре и при беглом взгляде могут быть приняты за семена проса; они сохраняют свою жизнеспособность три года; в унции содержится около двенадцати тысяч штук.

Посев и культивация. — Она размножается семенами, которые высевают в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии трех футов друг от друга. По мере роста сеянцев их постепенно прореживают до расстояния один фут в ряду. Семена созревают в сентябре. На хорошей почве растения растут энергично и дают семена и листву в большом изобилии.

Использование. — Листья используются как шпинат или щавель, либо в качестве зелени. В некоторых местах семена применяются в качестве замены злакам или пшенице при приготовлении хлеба, а также выращиваются для откорма домашней птицы.

Сорта. —

Черносемянная квиноа.

Стебли этого сорта более тонкие, а листья мельче, чем у белосемянной. Растение также окрашено в коричневато-красный цвет во всех частях. Семена мелкие, серовато-черные.

Ее сеют и во всех отношениях обрабатывают так же, как белую. Семена и листья используются аналогичным образом.

Красносемянная квиноа. Лав.

Chenopodium sp.

Этот сорт, а возможно, точнее будет сказать вид, существенно отличается от белосемянной. Он вырастает до высоты шести-восьми футов и даже более, с многочисленными длинными раскидистыми ветвями. Листья более сочные, чем у последнего названного, и образуются в большем изобилии. При посеве в то же время он созревает почти на месяц позже.

Его листва и семена используются для тех же целей, что и у белой. Сеять в ряды на расстоянии трех футов друг от друга и прореживать до пятнадцати дюймов в рядах.

МОРСКАЯ СВЕКЛА. Транс.

Beta maritima.

Морская свекла — зимостойкое многолетнее растение. Корни в пищу не употребляются; но листья, ради которых ее культивируют, представляют собой превосходную замену шпинату и даже предпочитаются многими этому нежному овощу. Если посадить ее на хорошей почве, она будет обеспечивать стол листьями в течение многих лет. Самый быстрый способ размножения растений — семенами; но их можно размножить в небольшом количестве делением корней.

Ранние листья самые лучшие, и они пригодны к употреблению с мая до тех пор, пока растения не начинают идти в цвет; но их можно поддерживать в идеальном состоянии в течение всего лета и осени, срезая цветоносные стебли по мере их появления и тем самым предотвращая цветение.

Имеется два сорта: —

Английская морская свекла.

Английская морская свекла представляет собой низкорослое, раскидистое или стелющееся растение с многочисленными гранеными листовыми ветвями. Нижние листья яйцевидные, длиной три-четыре дюйма, темно-зеленые, с волнистым краем и толстой мясистой текстурой; верхние листья мельче и почти сидячие.

Высевайте в апреле или мае рядами на расстоянии шестнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга и на глубину один дюйм; проредите до двенадцати дюймов в рядах. Листья не следует срезать с сеянцев в течение первого сезона или до тех пор, пока корни хорошо не укоренятся.

Ирландская морская свекла.

Она отличается от предыдущего сорта большими размерами листьев, которые к тому же имеют более бледный зеленый цвет: стебли не столь многочисленны, и она, по-видимому, раньше идет в цвет. Однако внешние различия незначительны; но вкус этого сорта в приготовленном виде намного превосходит вкус последнего.

В культивации она требует такого же ухода, как и английская морская свекла.

ПАСТУШЬЯ СУМКА.

Thlaspi Bursa pastoris.

Выносливое однолетнее растение, произрастающее в естественном виде и в изобилии вокруг садов, по обочинам дорог и на сорных местах. Прикорневые листья расстилаются из общего центра, несколько полегающие, перисто-надрезанно-зубчатые и на хорошей почве достигают длины восемь или десять дюймов; стеблевые листья овальные, стреловидные у основания и плотно прилегают к стеблю. В цвету растение имеет высоту от двенадцати до пятнадцати дюймов; цветки мелкие, белые, четырехлепестные; семена мелкие, красновато-коричневого цвета, сохраняют свою жизнеспособность пять лет.

Размножение и культивация. — Она легко выращивается из семян, которые следует высевать в мае там, где растения должны оставаться. Сеять в неглубокие бороздки на расстоянии двенадцати или четырнадцати дюймов друг от друга и заделывать мелкоземом. Проредить молодые растения на расстоянии четырех дюймов друг от друга и осуществлять уход за растущей культурой обычным образом в течение лета. Поздней осенью накрыть грядку грубым навозным перегноем и убрать его в конце февраля. В марте и апреле растения будут готовы к столу.

Использование. — Она используется наподобие шпината. «В вареном виде вкус приближается к капустному, но мягче и нежнее. Растение удивительным образом варьируется в размерах и сочности листьев в зависимости от природы и состояния почвы, на которой оно растет. Экземпляры из садов и высококультивируемых мест близ Филадельфии достигают замечательных размеров и сочности листа. Его можно легко отбелить обычным способом; и в таком виде оно стало бы ценным дополнением к нашему списку нежных кулинарных овощей».

В апреле и мае ее можно собирать в дикорастущем виде на обрабатываемых землях; и хотя она не так хороша, как культивируемые растения, тем не менее окажется неплохого качества.

ЩАВЕЛЬ.

Rumex sp. et var.

Щавель — выносливое многолетнее растение. Виды, а также сорта в значительной степени различаются по высоте и общему облику; тем не менее их использование и культура практически одинаковы.

Почва и культивация. — Все сорта лучше всего растут на богатой, влажной почве, но могут выращиваться практически на любой почве и в любых условиях. Семена высевают в апреле или мае в бороздки на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов и заделывают на глубину полдюйма. Молодые растения следует проредить до расстояния двенадцать дюймов друг от друга; а в июле и августе листья будут достаточно крупными для сбора.

Сорта размножают делением корней в апреле или мае; и этот метод необходимо применять при размножении двудомных видов, когда требуются мужские растения. «Однако лучшие растения получаются из семян; но сорта при посеве склонны возвращаться к своему первоначальному типу. Все необходимые заботы сводятся к прополке почвы между рядами мотыгой, перекапыванию ее вилами весной и осенью, а также выкапыванию растений, делению и пересадке их каждые три-четыре года или реже, если они растут энергично и дают листья полного размера».

Все сорта, выращенные как из семян, так и делением корней, летом выбрасывают цветоносный стебель, и его необходимо срезать при самом появлении, чтобы сделать листья крупнее и нежнее.

Растения не потребуют никакой специальной защиты или ухода в течение зимы; хотя легкое укрытие из соломистого навозного перегноя можно нанести после перекапывания грядки осенью, непосредственно перед замерзанием почвы.

Использование. — Он входит в состав большинства супов и соусов, которыми так славится французская кулинария, и его консервируют в больших количествах для зимнего использования. Он занимает столь же заметное место на рынках Парижа, сколь шпинат на рынках нашей страны; и утверждалось, что среди всех недавних пополнений нашего списка съедобных растений «у нас нет ни одного столь полезного для здоровья, столь легкого в культивации или такого, которое столь сильно улучшило бы санитарное состояние общества, особенно того класса, который питается преимущественно соленой пищей».

Виды и сорта следующие: —

Альпийский щавель.

Oseille des Neiges. Вил. Rumex nivalis.

Новый многолетний вид, найденный в Альпах, близ линии вечных снегов. Прикорневые листья несколько сердцевидные, толстые и мясистые; стебель простой, с мутовчатыми ветвями; цветки двудомные.

Это один из самых ранних, а также самых зимостойких видов, размножается легче, чем альпийские растения в целом, и говорят, что он благоприятно сравнивается по качеству с горным щавелем или щавелем туполистным.

Обыкновенный щавель.

R. acetosa.

Это выносливое многолетнее растение, достигающее в полном росте высоты около двух футов. Цветки — мелкие, очень многочисленные и красноватого цвета — являются двудомными, причем плодоносящие и бесплодные цветки образуются на разных растениях; семена мелкие, трехгранные, гладкие, коричневатого цвета и сохраняют свои всхожие свойства два года. В унции содержится почти тридцать тысяч семян.

У обыкновенного щавеля имеется пять сортов, а именно: —

Бельвильский щавель.

Широколистный. Oseille Large de Belleville. Вил.

Листья длиной десять-двенадцать дюймов при диаметре шесть дюймов; черешки листьев у основания красные. По сравнению с обычным огородным щавелем листья крупнее и менее кислые.

Этот сорт считается намного превосходящим последний названный и является разновидностью, обычно выращиваемой рыночными садовниками в окрестностях Парижа.

Его следует высаживать в ряды на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга, а растения прореживать до расстояния один фут в ряду.

Пузырчатолистный щавель. Транс.

Прикорневые листья длиной девять дюймов, шириной четыре дюйма, овально-стреловидные или алебардовидные, растущие на длинных черешках. Верхние листья сильнее покрыты пузырями, чем те, что прикреплены к корню; цветоносные стебли короткие. Основное различие между этим сортом и обычным, или широколистным, заключается в его пузырчатой листве.

Он медленно развивает цветоносный стебель и, следовательно, дольше остается пригодным для использования. Листья лишь слегка кислые по сравнению с листьями обыкновенного щавеля. Это многолетнее растение, и его необходимо размножать делением корней; поскольку, будучи лишь сортом, а не окончательно закрепленным, сеянцы от него часто возвращаются к Бельвильскому, от которого оно произошло.

Новый крупный щавель Фервена.

Oseille de Fervent. Вил.

Отличный сорт с крупными, желтовато-зелеными, пузырчатыми листьями и красными черешками листьев. Он сравнительно зимостоек, рано выбрасывает листья и дает обильный урожай.

Ряды должны располагаться на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга.

Зеленый или обыкновенный огородный щавель.

Прикорневые листья крупные, алебардовидные и поддерживаются черешками длиной шесть дюймов. Верхние листья мелкие, узкие, сидячие и стеблеобъемлющие. Зимостойкий сорт; но из-за своей большей кислотности не так высоко ценится, как Бельвильский.

Сеять в ряды на расстоянии пятнадцать дюймов друг от друга и прореживать до восьми-десяти дюймов в рядах.

Светлый щавель Сарсель.

Blond de Sarcelle. Вил.

Это разновидность Бельвильского сорт с более длинными и узкими листьями и более бледными черешками листьев. Он выбрасывает листья раньше в сезоне, чем обыкновенный щавель, и отличается превосходным качеством. Семена редко дают сорт в его чистоте, и обычно его размножают делением корней.

Круглолистный или французский щавель. Томп.

Ромский щавель. Oseille rond. Вил. R. scutatus.

Это выносливое многолетнее растение, родом из Франции и Швейцарии. Его стебель стелющийся, высотой или длиной от двенадцати до восемьнадцати дюймов; листья разнообразной формы, но обычно округло-сердцевидные или алебардовидные, гладкие, сизые и цельнокрайние по границам; цветки обоеполые, желтоватые; листья кислее, чем у сортов предыдущего вида, и по этой причине предпочитаются многими.

Сорт зимостойкий и урожайный, но культивируется мало.

Для него требуется пространство восемьнадцать дюймов между рядами и один фут в рядах. Имеется только один сорт.

Горный щавель.

Oseille verge. Вил. R. montanus.

Листья этого сорта крупные, продолговатые, тонкой текстуры и бледно-зеленого цвета; прикорневые листья многочисленные, длиной около девяти дюймов и шириной четыре дюйма, слегка пузырчатые. Он позже обыкновенного огородного щавеля идет в цвет; обычно размножается делением корней, но может выращиваться и из семян. Листья замечательны своей кислотностью.

Это Rumex montanus современных ботаников, хотя ранее он считался разновидностью R. acetosa.

Пузырчатолистный горный щавель.

Этот сорт отличается от зеленого горного щавеля более крупными, более пузырчатыми и тонкими листьями. Черешки листьев также длиннее и, как и жилки с нижней поверхностью листа, мелко испещрены красными точками. Он отрастает рано весной и медленно идет в цвет.

Зеленый горный щавель.

Это улучшенный сорт горного щавеля, предпочтительный всем остальным благодаря большему размеру и обилию листьев, которые обладают высокой кислотностью. Он также поздно идет в цвет.

Листья крупные, многочисленные, яйцевидно-стреловидные, длиной от десяти до одиннадцати дюймов и шириной почти пять дюймов; прикорневые листья слегка пузырчатые, темно-зеленого блестящего цвета. Он может размножаться исключительно делением корней.

Растения требуют пространства в восемьнадцать дюймов между рядами и один фут между растениями в рядах.

ШПИНАТ.

Spinacia oleracea.

Шпинат — зимостойкое однолетнее растение азиатского происхождения. В цвету растение достигает высоты от двух до трех футов; стебель прямой, бороздчатый, полый и ветвистый; листья гладкие, сочные, овально-продолговатые или алебардовидные — форма варьируется у разных сортов. Плодоносящие и бесплодные цветки образуются на разных растениях: первые — группами, вплотную к стеблю в каждом междоузлии; вторые — в виде длинных концевых кистей или пучков. Семена замечательным образом различаются по форме и общему виду: у одних видов они круглые и гладкие, в то время как у других — угловатые и колючие; они сохраняют свою жизнеспособность пять лет. В унции содержится около двадцати четырех сотен колючих семян и около двадцати семи сотен круглых или гладких.

Почва и культивация. — Шпинат наилучшим образом развивается, становится наиболее нежным и сочным при выращивании на богатой почве. Для зимних сортов почву едва ли можно сделать слишком богатой.

Его всегда выращивают из семян, которые высевают в бороздки на расстоянии двенадцати или четырнадцати дюймов друг от друга и на глубину три четверти дюйма. Семена иногда сеют вразброс; но бороздковый метод предпочтительнее не только потому, что за культурой можно ухаживать с большим удобством, но и урожай собирать удобнее. Для непрерывного получения зелени можно высевать несколько семян летних сортов с интервалом в две недели с апреля по август.

Сбор урожая. — «Когда листья достигают ширины двух или трех дюймов, они пригодны для сбора. Это делается либо срезанием их ножом полностью под корень, выдергиванием и очисткой с корнем, либо простым обрыванием крупных наружных листьев; корень и сердцевина остаются для повторного отрастания. Тот или иной метод может применяться в зависимости от сезона или других обстоятельств». — Роджерс.

Получение семян. — Шпинат дает семена в изобилии; и несколько плодоносящих растений с одним-двумя бесплодными дадут все необходимое для сада обычного размера. Семена зимних сортов следует сохранять от осенних посевов и от растений, перезимовавших.

Использование. — Листья и молодые стебли являются единственными частями растения, которые идут в дело. Их часто отваривают и подают отдельно; а иногда с добавлением листьев щавеля используют в супах и едят практически с любыми видами мяса. «Выжатый сок часто применяется поварами и кондитерами для придания зеленого цвета кулинарным изделиям. При обильном употреблении он действует как мягкое слабительное, мочегонное и охлаждающее средство. Сам по себе он дает мало питания. Его следует варить без добавления воды, кроме той, что остается на листьях при их ополаскивании; а в готовом виде влагу, которая естественным образом выделяется из листьев, следует отжать перед подачей на стол. Молодые листья в определенный период использовались в качестве салата». — МаКинт.

Сорта. —

Фландрский шпинат. Транс.

Это зимний шпинат, который считается превосходящим колючий или обыкновенный зимний шпинат, находящийся в общем культивировании в течение зимнего сезона в наших садах. Он столь же зимостоек, возможно, даже зимостойчнее.

Листья двояко-алебардовидной формы и несколько морщинистые: нижние имеют длину от двенадцати до четырнадцати дюймов и ширину от шести до восьми. Они не только крупнее, но и толще, а также сочнее листьев колючего шпината. Все растение растет более кустисто и дает большее количество листьев с каждого корня; и оно порой позже идет в семена. Семена похожи на семена круглого или летнего шпината, но крупнее: они лишены колючек, которые отличают семена обыкновенного зимнего шпината.

Для зимнего использования сейте во время, указанное для посева крупносемянного колючего, но оставляйте большее пространство между рядами, чем для этого сорта; последующий уход и содержание зимой такие же, как для колючего.

Крупносемянный колючий шпинат.

Крупный зимний шпинат. Epinard d'Angleterre. Вил.

Листья сравнительно крупные, округлые на концах, толстые и сочные. По листве и общему характеру он похож на некоторые из круглосемянных сортов; но гораздо зимостойчее и медленнее идет в семена. Он широко известен как «зимний шпинат» и культивируется преимущественно для использования в этот период года. Семена высаживают ближе к концу августа в бороздки на расстоянии фута друг от друга и глубиной почти в дюйм. Когда всходы хорошо поднимутся, растения следует проредить до расстояния четыре-пять дюймов друг от друга в бороздках; и, если погода благоприятна, к наступлению суровой погоды они будут крепкими и сильными. Перед замерзанием почвы уложите полоски бруса или другой подобный материал между рядами, покройте все сверху чистой соломой и держите грядку в таком защищенном виде до приближения весны или до сбора урожая для использования.

Салатный шпинат.

Epinard à Feuille de Laitue. Вил. Epinard Gaudry.

Листья очень крупные, на коротких черешках, округлые, темно-зеленые с синеватым оттенком, менее прямостоячие, чем у других сортов, часто пузырчатые на поверхности, плотной консистенции. Он не столь ранний и не столь зимостойкий, как некоторые другие; но цветоносный стебель у него развивается медленно, и мало найдется видов столь же урожайных или лучшего качества. Семена круглые и гладкие. Для получения непрерывного урожая следует производить посев с интервалом в две недели.

«Сорт под названием „Годри“, если и не идентичен, то очень похож на этот».

Щавелелистный шпинат.

Листья среднего размера, алебардовидные, темно-зеленые, толстые и мясистые. Зимостойкий и урожайный сорт, похожий на желтый или белый щавелелистный, но отличающийся более темным цветом стеблей и листьев.

Летний или круглолистный шпинат.

Круглый голландский. Epinard de Hollande. Вил.

Листья крупные, толстые и мясистые, закругленные на концах и цельнокрайние или почти цельнокрайние по краям.

Этот сорт обычно выращивается для летнего использования; но он быстро идет в семена, особенно в теплую и сухую погоду. Там, где требуется постоянное поступление зелени, посев следует производить каждые две недели, начиная с ранней весны, как только сойдет снег и оттает земля. Семена круглые и гладкие. Растения от первого посева будут готовы к использованию в конце мая или в начале июня.

В Бельгии и Германии культивируется разновидность с более мелкой и темно окрашенной листвой, которая медленнее идет в цвет. Тем не менее она не считается предпочтительнее обычного летнего или круглолистного.

Зимний или обыкновенный колючий шпинат.

Epinard ordinaire. Вил.

Листья длиной семь или восемь дюймов, алебардовидные, темно-зеленые, тонкой текстуры и почти прямостоячие на стебле растения; семена колючие.

Из этого сорта были получены большинство улучшенных видов колючего шпината; и обыкновенный зимний или колючесемянный теперь считается едва ли заслуживающим культивации.

Желтовато-щавелелистный шпинат.

Белый щавелелистный шпинат. Blond à Feuille d'Oseille. Вил.

Листья этого сорта по форме и внешнему виду похожи на листья огородного щавеля. Они среднего размера, цельнокрайние по краю, желтовато-белые у основания, более зеленые на кончиках и пузырчатые на поверхности.

Новинка. Заявляется как зимостойкая, урожайная, с медленным развитием цветоносного стебля и хорошего качества.

ДИКИЙ ИЛИ МНОГОЛЕТНИЙ ШПИНАТ.

Добрый король Генрих. Tota Bona. Марь. Blitum Bonus Henricus.

Зимостойкое многолетнее растение, коренное для Великобритании и в очень ограниченной степени акклиматизированное в нашей стране. Его стебель высотой в два с половиной фута; листья стреловидные, гладкие, темно-зеленые, волнистые по краю и мучнистые на нижней поверхности; цветки многочисленные, мелкие, зеленоватые, собранные в плотные группы или пучки; семена мелкие, черные, почковидные.

Размножение и культура. — «Его можно размножать семенами, посеянными в апреле или мае, и рассаживать, когда растения достигнут размера, удобного для работы с ними, на рассадную грядку. В августе или сентябре их следует снова пересадить туда, где они должны оставаться, высаживая рядами на расстоянии фута друг от друга и в десяти дюймах в ряду, на суглинистой почве, перекопанной на глубину пятнадцати или восемьнадцати дюймов, так как их корни проникают на значительную глубину. Следующей весной листья пригодны для сбора на еду; их следует обрывать по мере их отрастания, начиная с самых крупных. Таким образом грядка будет оставаться продуктивной в течение нескольких лет.

Будучи выносливым многолетником, он также может размножаться делением растения на части, каждая из которых имеет часть корня и небольшой кусочек корневой шейки, густо покрытой почками, которые охотно трогаются в рост при пересадке.

Большинство видов этого рода, как местных, так и экзотических, являются растениями легкой культивации и могут безопасно использоваться в качестве продуктов питания». — МаКинт.

Использование. — То же, что у шпината.

ГЛАВА VII.

САЛАТНЫЕ РАСТЕНИЯ.

Александрийский лист. Вероника поручейная. Подорожник олений рог. Бедренец камнеломковый. Гусеница. Сельдерей. Корневой сельдерей. Кервель. Цикорий. Корхорус. Валерианелла. Кресс-салат. Сердечник луговой. Одуванчик. Эндивий. Хрен. Салат-латук. Мадрасская редька. Мальва курчавая. Горчица. Настурция. Пиридиум огородный. Портулак. Свирепица. Руккола. Морской укроп. Ложечница. Улитки. Душистый кервель. Эстрагон. Валериана. Жеруха. Зимний кресс. Кислица. Черви.

АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ ЛИСТ.

Алисандры. Smyrnium olusatrum.

Выносливое двухлетнее растение с листвой, несколько напоминающей сельдерей. Стебель высотой три-четыре фута, сильноветвистый; прикорневые листья светло-зеленые, сложные — листья стебля аналогичны по форме, но меньшего размера. Ветви растения заканчиваются крупными зонтиками или сферическими пучками желтоватых цветков, на смену которым приходят округлые плоды, каждый из которых содержит по два полулунных семени.

Посев и уход. — Лучше всего растение растет на легких, глубоких суглинках; его выращивают из семян, высеваемых ежегодно. Сделайте бороздки на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга и заделайте семена на глубину в один дюйм. Когда растения достигнут высоты в два или три дюйма, проредите их, оставляя между ними расстояние в двенадцать дюймов; или посейте несколько семян на рассадную грядку и пересадите.

Обеление. — По мере развития растений их в процессе ухода следует постепенно окучивать стеблям землей, подобно тому как обеляют сельдерей или кардон; точно так же их собирают для употребления и сохраняют в течение зимы.

Получение семян. — Оставьте несколько растений необеленными; укройте их на зиму соломистым навозом или другим подходящим материалом, и следующим летом они зацветут и дадут изобилие семян.

Использование. — Раньше это растение широко культивировалось ради черешков листьев, которые после обеления использовались в качестве зелени для супов и для салатов. Они обладают приятным ароматным вкусом и запахом, но в настоящее время растение выращивают редко, так как почти повсеместно предпочитают сельдерей.

Смирния пронзеннолистная.

Smyrnium perfoliatum.

Морозостойкий двулетний вид из Италии; стебель высотой три фута, желобчатый или бороздчатый, полый; листья многократно раздельные, желтовато-зеленого цвета; цветки в верхушечных пучках, желтовато-белые; семена черные, по форме напоминающие семена обыкновенного вида, но мельче.

Она считается превосходящей предыдущее растение, так как не только лучше обеляется, но также более хрупкая и нежная и имеет менее резкий вкус.

БЕРУДИНА.

Берудина американская. Вероника болотная. Veronica beccabunga.

Берудина является уроженкой этой страны, но также широко распространена в Великобритании. Это морозостойкое многолетнее растение, которое в естественных условиях растет в канавах и ручьях, но культивируется редко. Стебель высотой от десяти до пятнадцати дюймов, толстый, гладкий и сочный, образует корни в узлах, с помощью которых растение распространяется и размножается; листья супротивные, овальные, гладкие и мясистые; цветки собраны в длинные кисти, имеют красивый синий цвет и располагаются на коротких цветоножках — они более или менее обильны на протяжении большей части лета, и за ними следуют сердцевидные семенные коробочки, содержащие мелкие округлые семена.

Выращивание. — Ее можно размножать делением корней, высаживая растения во влажных местах в соответствии с их природной привычкой. Она отлично растет при совместной посадке с водяным крессом.

Использование. — Все растение используется в качестве салата таким же образом и для тех же целей, что и водяной кресс. Оно считается прекрасным противоцинготным средством.

ПОДОРОЖНИК ЗВЕЗДЧАТЫЙ.

Звезда Земли. Plantago coronopus.

Морозостойкое однолетнее растение, произрастающее в Великобритании, Франции и других странах Европы. Прикорневые листья располагаются горизонтально и регулярно расходятся вокруг общего центра в виде розетки; цветонос безлистный, ветвистый, высотой от восьми до десяти дюймов; цветки желтые; семена совсем мелкие, чистой коричневой окраски, сохраняют всхожесть в течение трех лет — в унции содержится почти двести тридцать тысяч семян.

Почва и выращивание. — Лучше всего оно удается на относительно легких почвах; семена следует высевать в апреле. Сейте редко, вразброс или в неглубокие бороздки на расстоянии восьми дюймов друг от друга. Когда растения достигнут высоты около одного дюйма, проредите их до расстояния в три-четыре дюйма.

Использование. — Растение культивируют ради листьев, которые используются для салатов. Их следует срывать, пока они еще молодые и нежные, или когда они достигают примерно половины своего роста.

КРОВОХЛЕБКА. Милл.

Poterium sanguisorba.

Кровохлебка — морозостойкое многолетнее растение, произрастающее в Англии, где оно встречается на сухих возвышенных почвах с высоким содержанием мести (меловых). В полном развитии она достигает высоты от полутора до двух футов. Листья, отходящие непосредственно от корня, располагаются на длинных черешках и состоят из одиннадцати-пятнадцати более мелких листочков овальной формы, с правильными зубчиками, как правило, хотя и не всегда, гладких. Ветви, которых насчитывается немало, заканчиваются длинными тонкими стеблями, каждый из которых несет овальный или округлый пучок красновато-пурпурных фертильных и стерильных цветков. Фертильные цветки дают по два семени, которые созревают в августе или сентябре. Они продолговатые, четырехгранные, желтоватого цвета, сохраняют жизнеспособность в течение двух лет. В унции содержится тридцать пять сотен семян.

Посев и уход. — Растение легко размножается семенами, которые можно высевать как осенью, так и весной. Сеите в бороздки на расстоянии десяти дюймов друг от друга, на глубину от половины до трех четвертей дюйма; прореживайте молодые растения в ряду на расстоянии шести или восьми дюймов. Если семенам позволить осыпаться с растений осенью, следующей весной в изобилии появятся молодые всходы, которые можно рассадить на указанные выше расстояния. На сухой почве растения будут жить много лет, не требуя никакого другого ухода, кроме периодического рыхления мотыгой и прополки от сорняков. Ее можно размножать и делением корней, но, поскольку она легко растет из семян, этот способ обычно не практикуется.

Использование. — Листья имеют острый, пикантный вкус и при растирании пахнут огурцами. Иногда их используют в качестве салата, а также добавляют в супы. Корни после сушки и измельчения применяют при внутренних кровотечениях.

В этой стране она используется очень мало и в садах встречается редко.

Разновидности. — Существует три разновидности; однако различия между ними не являются ни постоянными, ни существенными.

Кровохлебка волосистолистная.

Листья и стебли сравнительно шершавые или опушенные; в остальном похожа на гладколистную. Любую из разновидностей можно размножать делением корней.

Кровохлебка крупносемянная.

Это растение, как и остальные, представляет собой разновидность второго порядка и, вероятно, является лишь семенным изменением.

Кровохлебка гладколистная.

Листья и стебли растения сравнительно гладкие, но ни в чем другом не отличаются от волосистолистной. Семена этой разновидности, вероятно, дадут растения, соответствующие обоим описаниям.

ГУСЕНИЧНИК.

Chenille по-французски. Виль. Scorpiurus.

Все описываемые здесь виды представляют собой морозостойкие однолетние растения с ползучими или стелющимися стеблями длиной обычно около двух футов. Листья продолговатые, с цельными краями, наиболее широкие ближе к концам и сужающиеся к стеблю; цветки желтые, совсем мелкие; семена образуются в стручках, похожих на гусениц, и сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Выращивание. — Семена можно высевать в открытый грунт в апреле или мае либо выращивать рассаду в парнике и высаживать после установления устойчивой теплой погоды. Между рядами следует выдерживать расстояние в пятнадцать дюймов, а между растениями в рядах — двенадцать или пятнадцать дюймов; либо растения можно выращивать гнездами на расстоянии двух с половиной футов друг от друга, оставляя по два-три растения в гнезде.

Использование. — Никакая часть растения не съедобна, но стручки в зеленом виде раскладывают на блюдах с салатами, где они настолько сильно напоминают определенные виды гусениц, что полностью вводят в заблуждение непосвященных или неопытных людей.

Виды. — Культивируются следующие виды, а именно:

Гусеничник обыкновенный.

Chenille grosse. Виль. Scorpiurus vermiculata.

Стручок, или плод, сравнительно крупный. Внутренние бороздки выражены нечетко или вовсе отсутствуют: наружных же бороздок насчитывается десять штук, и они хорошо заметны. Вдоль гребней этих бороздок располагается множество мелких бугорков на ножках, очень похожих на те, что бывают у некоторых видов червей или гусениц; эти маленькие пучки в сочетании с коричневато-зеленым цветом и своеобразным скручиванием стручков делают сходство почти совершенным, особенно если смотреть с небольшого расстояния. Семена крупные, продолговатые, сплюснутые на концах и желтоватого цвета. Хорошо развитый плод имеет в диаметре около трех восьмых дюйма, а в раскрученном виде — почти полтора дюйма в длину.

Гусеничник бороздчатый.

Chenille rayée. Виль. Scorpiurus sulcata.

Плод довольно тонкий, бороздчатый, серовато-зеленый внутри бороздок и коричневый по гребням. На четырех из внешних бороздок имеется множество мелких тупых или округлых бугорков; стручки скручены способом, характерным для этого класса. Семена напоминают семена гусеничника колючего, но более крупные.

Гусеничник колючий. Виль.

Гусеничник мелкий. Scorpiurus muricata.

Стручок, или плод, диаметром в четверть дюйма, изогнутый или скрученный; продольно бороздчатый, с многочисленными мелкими торчащими точками-пучками, регулярно расположенными по поверхности. Он коричневато-красного цвета с зелеными оттенками и при хорошем развитии поразительно похож на некоторые виды мохнатых червей или гусениц. Семена крупные, длинные, морщинистые, желтоватого цвета.

Гусеничник мохнатый, или волосистый.

Chenille velue. Виль. Scorpiurus subvillosa.

Этот вид похож на гусеничник колючий, но немного крупнее. Однако самое заметное отличие заключается в мелких точках, или бугорках, расположенных вдоль продольных ребер, которые у этого вида загнуты назад или искривлены на кончиках. Семена крупнее, чем у предыдущего вида.

СЕЛЬДЕРЕЙ.

Сельдерей пахучий. Apium graveolens.

Сельдерей, или дикий сельдерей, представляет собой морозостойкое зонтичное двулетнее растение, которое в естественных условиях растет "по берегам канав и возле моря, где оно поднимается с клиновидными листьями и бороздчатым стеблем, образуя зеленоватые цветки в августе". При культивировании листья перисто-рассеченные, с треугольными листочками; черешки листьев крупные, округлые, желобчатые, сочные, сплошные или полые в зависимости от разновидности. Растение цветет на второй год и достигает в это время высоты от двух до трех футов; цветки мелкие, желтовато-белые, собраны в зонтики или плоские раскидистые группы на концах ветвей; семена мелкие, несколько треугольные, желтовато-бурого цвета, при растирании ароматные, с теплым и приятным вкусом. Говорят, что они сохраняют всхожесть в течение десяти лет, но семеноводы считают их ненадежными, если им больше пяти лет. В унции содержится почти семьдесят тысяч семян.

Почва. — Для выращивания сельдерея подходит любая хорошая садовая почва в умеренном состоянии окультуренности.

Размножение. — Он всегда размножается семенами; одной четверти унции семян достаточно для грядки шириной пять футов и длиной десять футов. Первый посев обычно производят в парнике в марте; в открытый грунт семена можно сеять в апреле или мае, однако при таком способе они прорастают медленно, часто оставаясь в земле в течение нескольких недель, прежде чем появятся всходы. "Бушель или два конского навоза, положенные в яму в земле у стены или любого забора, выходящего на юг, и покрытые богатой тонкой почвой слоем в три-четыре дюйма, заставят семена взойти через две недели". Если применяется этот метод, редко рассыпьте семена по поверхности суглинка, взрыхлите почву на глубину в полдюйма и разровняйте и уплотните землю тыльной стороной лопаты. Достаточное для любой семьи количество растений можно вырастить в одном или двух больших цветочных горшках, поставленных в жилой комнате и обеспеченных достаточным количеством света и влаги.

Уход. — Как только молодые растения достигнут высоты около трех дюймов, подготовьте небольшую грядку на открытом воздухе, сделав почву плодородной и мелкокомковатой. Высадите здесь растения для временного доращивания, располагая их на расстоянии четырех дюймов друг от друга. Это следует делать аккуратно; растения нужно один раз обильно полить и на день или два притенить от солнца. "Грядка длиной десять футов и шириной четыре фута вместит триста шестьдесят растений; и если за ними хорошо ухаживать, этого с избытком хватит для обеспечения стола семьи среднего размера с октября по май".

"На этой грядке растения должны оставаться до начала или середины июля, после чего их следует пересадить в траншеи. Сделайте траншеи глубиной в фут или пятнадцать дюймов, шириной в фут и глубиной не менее пяти футов. Землю, вынутую из траншей, уложите посередине пространства между траншеями, чтобы ее не смывало в них сильными дождями, так как в этом случае она может существенно повредить урожай, засыпав верхушки растений. На дно траншеи положите немного хорошего, богатого, но хорошо перепревшего компостного навоза, ибо если он будет слишком свежим, сельдерей вырастет грубым и полым, внутри трубчатым, и не будет храниться долго или хорошо. Заделайте этот навоз в почву, сделав ее мелкой и легкой; затем выкопайте растения с временной грядки и аккуратно высадите их на дно траншей на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга". — Корб.

Некоторые огородники практикуют при высадке в траншеи удаление всех пасынков, укорачивание длинных корней и обрезку листьев так, чтобы длина всего растения составляла около шести дюймов. Однако лучшие растениеводы в Англии отказались от этого метода и теперь высаживают растения целиком, вместе с корнями и верхушками.

Обеление. — "Когда растения начнут расти (а это произойдет быстро), прополите мотыгой с обеих сторон и между ними с помощью небольшой мотыги. По мере их роста окучивайте их стебли землей; то есть подсыпайте землю к ним, но не слишком много за один раз и всегда, когда растения сухие; подсыпаемая земля должна быть мелко измельченной и совершенно не комковатой. Во время этой работы держите черешки наружных листьев тесно прижатыми друг к другу, чтобы земля не попадала между стеблями внешних и внутренних листьев, так как если она туда попадет, это задержит рост растения и испортит сельдерей. Когда начинается окучивание, сначала берите края траншей, двигаясь назад шаг за шагом, пока не дойдете до земли, вынутой из траншей; к этому времени уровень земли у растений окажется выше уровня остального участка. Затем выбирайте землю из середины, пока наконец земля у растений не образует гребень, а середина каждого промежутка между ними — подобие канавки. Окучивайте очень часто, подсыпая за один раз немного, каждую неделю понемногу; и к концу сентября или началу октября сельдерей будет достаточно обелен для употребления". — Корб.

Другой (более современный) метод выращивания и обеления заключается в том, чтобы взять растения с временной грядки, удалить пасынки и высадить их с целыми корнями в траншеи на расстоянии десяти дюймов друг от друга. Им дают расти до тех пор, пока они не достигнут почти полного размера, после чего землю для обеления подсыпают быстрее, чем при предыдущем методе.

"Многие сажают на поверхности — то есть размечают размер грядки на предварительно перекопанном участке; заделывают на глубину по меньшей мере шести-восьми дюймов богатый, наполовину перепревший навоз и высаживают либо отдельными рядами на расстоянии четырех футов друг от друга, либо делают грядки шириной шесть футов и сажают поперек них, располагая ряды на расстоянии четырнадцати дюймов, а растения в рядах — на расстоянии восьми дюймов. Их можно окучивать по мере роста или не окучивать, пока они не достигнут высоты в один фут". — Макинтош.

Макинтош приводит следующий метод, практикуемый рыночными огородниками Эдинбурга: "Выкапываются траншеи шириной шесть футов и глубиной один фут; дно разрыхляется и хорошо удобряется, а растения высаживаются рядами поперек грядки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга, причем растения в ряду располагаются на расстоянии девяти дюймов. Таким образом экономится пространство, а растения достигают вполне нормального среднего размера и качества. Тот же план очень часто применяется и в частных садах; и там, где выращиваются новые и улучшенные сорта, они достигают размеров, наиболее удобных для семейного использования. Это один из лучших методов выращивания этой культуры для любителей. Растения следует выращивать на временных или рассадных грядках до достижения ими высоты в десять дюймов или один фут перед посадкой в траншеи, обеспечивая обильный полив, а впоследствии — окучивание раз в две недели".

Некоторые позволяют растениям расти естественным образом и окучивают их сразу, примерно за три недели до того, как они понадобятся к столу. При таком способе стебли отличаются удивительной белизной, хрустящие, нежные и менее подвержены образованию буровато-ржавых пятен, чем при обелении более распространенным методом.

Сбор урожая. — До промерзания почвы большую часть урожая следует аккуратно выкопать (сохраняя корни и природную прилипшую почву) и перенести в подвал; там их укладывают в умеренно влажную землю или песок, не засыпая верхушки листьев.

Часть урожая можно оставить в открытом грунте, но верхушки растений необходимо защитить от сырой погоды. Это можно сделать, установив доски в виде двускатной крыши поверх гребней. Как только весной земля оттает от морозов или в любое время зимой, когда позволяет погода, сельдерей можно брать для еды прямо с грядки.

Семена. — Два или три растения дают семена в изобилии. Их следует выращивать на расстоянии двух футов друг от друга, и они могут оставаться в открытом грунте в течение зимы. Семена созревают в августе.

Использование. — Съедобной частью растения являются черешки листьев. После обеления они чрезвычайно хрустящие и нежные, с приятным и особо ароматным вкусом. Иногда их используют в супах, но чаще подают в сыром виде с добавлением масла, горчицы и уксуса или только с солью. Семена обладают вкусом и запахом листовых черешков и часто используются вместо них для ароматизации супов.

За исключением, пожалуй, салата-латука, сельдерей используется в этой стране чаще, чем любое другое салатное растение. Он успешно растет на всей территории северных и средних штатов, а в окрестностях некоторых наших крупных городов дает урожаи замечательных размеров и превосходного качества.

Разновидности.

Сельдерей Бостон-Маркет.

Белая разновидность среднего размера; морозостойкая, хрустящая, сочная, с мягким вкусом. По сравнению со «сплошным белым» стебли многочисленнее, короче, не такие толстые и гораздо более нежные по текстуре. Он быстро обеляется и рекомендуется за морозостойкость и хрусткость; стебли редко становятся жилистыми или волокнистыми даже на поздней стадии роста. Широко выращивается рыночными огородниками в окрестностях Бостона, штат Массачусетс.

Коулс Суперб Ред. Макинтош

Это сравнительно новый сорт, очень высокого качества и с замечательной плотностью мякоти. Он некрупного размера, но хорошо приспособлен для выращивания в огородном хозяйстве и для семейного потребления; не так хорошо подходит для рынка или выставочных целей. Он обладает ценным свойством не образовывать пустот внутри, не становиться полым или жилистым и долго не идет в стрелку. Черешки листьев красивого пурпурного цвета, нежные, хрустящие и приятного вкуса. Хорошо развитое растение весит около шести фунтов.

Коулс Суперб Уайт.

Очень похож на «Коулс Суперб Ред»; мало чем отличается, кроме цвета. Отличный сорт, морозостойкий, поздно зацветает и является одним из самых хрустящих и нежных среди белых сортов. Стебли короткие и толстые.

Карликовый курчавый белый.

Céleri Nain frisé. Виль.

Листья темно-зеленые, курчавые, напоминающие петрушку, и, подобно ей, могут использоваться для украшения блюд. Черешки листьев округлые и желобчатые, сравнительно хрустящие и плотные, но не отличаются изысканным вкусом. Он довольно морозостойкий и в умеренные зимы может оставаться в открытом грунте без повреждений, служа для приготовления супов весной. Однако его красивая курчавая листва — его главное достоинство.

Ранний карликовый сплошной белый. Томп.

Céleri plein, blanc, court, hâtif. Виль.

Относительно низкорослый, но с толстыми стеблями. Сердцевина удивительно полная; черешок листа плотный, обеляется быстро. На самом деле в растении этого сорта гораздо больше хорошо обеленной мякоти, чем у высокорослых сортов, и качество превосходное. Он поступает в употребление довольно рано и является одним из самых морозостойких среди белых сортов.

Итальянский сельдерей. Томп.

Крупный прямостоячий. Гигантский патагонский.

Высокий, мощный, прямостоячий сорт; стебли листьев глубоко бороздчатые, иногда слегка полые; листья крупные, темно-зеленые, с крупными тупыми зубчиками. Он не такой хрустящий, как обычный сплошной белый, и пригоден только для супов или для тех случаев, когда требуется очень высокий сельдерей.

Улучшенный гигантский красный сельдерей Линга.

Он считается самым крупным из всех до сих пор выведенных сортов; в Англии экземпляры достигали исключительного веса в восемь-десять фунтов при сохранении идеальной плотности мякоти. Он обладает почти многолетним характером, так как не идет в стрелку в первый год, и его с трудом удается заставить зацвести даже на второй год при высадке для этой цели. Окраска ярко-красная; вкус непревзойденный, если не уникальный.

Манчестерский красный сельдерей. Томп.

Манчестерский красный гигант.

Этот сорт почти не отличается от красного сплошного. Тем не менее он имеет более грубый габитус и несколько более округлый стебль, из-за чего сердцевина не столь плотная. Его выращивают в больших объемах для рынка, он отлично подходит для супов и тушения.

Белый сельдерей Натта «Чемпион». Макинтош.

Выведен мистером Наттом из Шеффилда.

При хорошем уходе на хорошей почве он достигает крупных размеров и с учетом этого отличается превосходным качеством; очень белый и не склонен к образованию стрелок.

Красный сплошной. Томп.

Новый крупный красный. Новый крупный пурпурный. Турский пурпурный. Céleri violet de Tours.

Растение вырастает крупным, с полным сердцем, с толстым стеблем. Черешки листьев толстые, глубоко бороздчатые и очень плотные, темно-красного или пурпурного оттенка на свету, розоватые там, где они частично обелены; однако полностью обеленная часть чисто-белая, даже белее, чем обеленная часть белых сортов сельдерея. Он также хрустящий, прекрасного вкуса и, без сомнения, лучший сорт красного сельдерея.

Сеймур Суперб Уайт. Томп.

Сеймур Суперб Уайт Солид.

Крупный, мощно растущий сорт; на хороших почвах часто достигает высоты почти три фута. Стебли плотные; плоские у основания, где они перекрывают друг друга, образуя плотную, хрустящую и при обычном уходе хорошо обеленную сердцевину отличного качества. Лучше всего он удается, как и большинство других сортов, на богатой влажной почве; при таком выращивании и правильном обелении он дает большой выход сельдерея чисто-белого цвета самого высокого качества.

Это один из лучших сортов для масштабного рыночного возделывания, равно как и один из лучших сортов для небольших садов и семейного использования. Он легко обеляется и при небольшом уходе обеспечивает стол зеленью с конца сентября на протяжении большей части зимы.

Сеймур Уайт Чемпион.

Разновидность, которая описывается как превосходящая «Сеймур Суперб Уайт». Стебли широкие, плоские у основания и образуют плотную, хорошо обеленную, хрустящую сердцевину.

Шепард Ред. Томп.

Шепардс Джайент Ред.

Очень похож на манчестерский красный, но имеет более плоские стебли, благодаря чему он более плотный и обеляется быстрее и совершеннее, чем эта разновидность, которой его предпочитают овощеводы, участвующие в выставках-конкурсах.

Маленький голландский сельдерей.

Céleri à couper. Виль.

Черешки листьев мелкие, полые, хрустящие и сочные; побегов или пасынков много. Его редко обеляют, но листья иногда используют для ароматизации супов.

Семена следует сеять густо и на ровных грядках. Растения часто дают новые побеги после срезки. Культивируется мало.

Саттон Уайт Солид. Макинтош.

Очень крупный, но плотный в росте сорт, исключительно белый и хрустящий.

Турецкий или прусский сельдерей.

Гигантский белый. Céleri turc. Виль. Турецкий гигантский сплошной.

Удивительно крупная разновидность, напоминающая обычный сплошной белый. Черешки листьев длинные, крупные, прямостоячие, мясистые и плотные; листья крупные, с закругленными зубчиками, глянцево-зеленого цвета.

Это один из самых крупных белых сортов, который считается превосходящим обычный сплошной белый.

Уоллс Уайт Селери. Томп.

Улучшенная разновидность итальянского, ценимая огородниками, выращивающими овощи для конкурсов, где главным соображением является количество, а не качество.

Уайт Лайонс-Пау Селери. Макинтош.

Львиная лапа.

Низкорослая, широкая разновидность с плоскими стеблями, отличного качества; хрустящая и белая. Своим названием она обязана короткому, плоскому, раскидистому габитусу.

Уайт Солид. Томп.

Céleri plein, blanc. Виль. Файн Уайт Солид.

Этот сорт сильного и довольно высокого роста; черешки листьев обычно плотные, но при выращивании на богатой, сильно унавоженной почве они иногда становятся слегка полыми; листья крупные, гладкие, ярко-зеленые; зубчики крупные и тупые. Он легко обеляется, хрустящий, прекрасного качества и поступает в употребление раньше красных сортов. Он широко культивируется в северных штатах не только из-за своей морозостойкости, но и благодаря лежкости. Как рыночный сорт он является одним из лучших.

КОРНЕВЫЕ ВИДЫ СЕЛЬДЕРЕЯ, ИЛИ КОРНЕВЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.

Эта разновидность образует у основания листьев, вблизи поверхности земли, коричневатый, неправильной формы округлый корень, или клубень, размером от трех до четырех дюймов в диаметре. Листья мелкие, с тонкими полыми черешками. При благоприятном расположении и на богатой почве корни иногда достигают веса более трех футов... то есть трех фунтов. Она гораздо морозостойче обычных сортов сельдерея.

Размножение. — Он размножается семенами, которые можно высевать в открытый грунт в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга. "Когда молодые растения достигнут высоты трех дюймов, их следует пересадить и высадить на поверхности (не в траншеи) в умеренно удобренную почву. Их следует располагать в рядах на расстоянии восемьдесят... то есть восемнадцати дюймов друг от друга и в футе друг от друга в ряду. Во время пересадки все мелкие пасынки или боковые побеги следует выломать — предосторожность, которую необходимо соблюдать на протяжении всего периода роста, так как силы всего растения должны быть направлены на формирование корнеплода". — Макинтош.

Последующий уход. — Растущая культура не потребует особого ухода. Когда клубни достигнут двух третей своего роста, их засыпают землей с целью обеления и для того, чтобы сделать мякоть хрустящей и нежной. Прохладное и влажное лето наиболее благоприятно для их роста. В теплую и сухую погоду клубни получаются мелкими, сравнительно жесткими и с резким вкусом.

Сбор урожая. — Некоторые из клубней будут готовы к употреблению в сентябре; с этого времени и до конца ноября стол можно обеспечивать зеленью прямо с огорода. Перед наступлением сильных морозов количество клубней, необходимое на зиму, следует выкопать, упаковать во влажную землю или песок и хранить в погребе.

Получение семян. — Обеспечьте нескольким выкопанным осенью растениям как можно больше света и воздуха в течение зимы, сохраняя их в прохладе, но не давая им замерзнуть; а в апреле высадите их в открытый грунт на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга. Семена созреют к концу сезона. Их часто используют подобно семенам обыкновенного сельдерея для приправы к супам.

Использование. — Съедобной частью растения является корень, или клубень: мякоть его белая и сравнительно нежная, со вкусом черешков обыкновенного сельдерея, хотя, как правило, менее мягким и деликатным. Он ценится главным образом за свою поразительную морозостойкость и лежкость. Там, где обычные сорта сельдерея выращиваются или сохраняются с трудом, его можно успешно выращивать, получая вполне сносную замену. Клубни иногда едят в вареном виде, а листья изредка используют в супах.

Курчаволистный корневой сельдерей.

Курчаволистный корневой. Céleri-rave frisé. Виль.

Это разновидность обыкновенного корневого сельдерея; подобно ему, он образует нечто вроде луковицы, или клубнелуковицы, возле поверхности почвы. Однако он меньшего размера; обычно в диаметре около трех дюймов. Кожица коричневая, мякоть белая и мелкозернистая; листья мелкие, раскидистые, курчавые.

Он ни в чем не превосходит обыкновенный корневой и обладает небольшими достоинствами, помимо необычной формы листвы. Выращивайте, сохраняйте зимой и используйте так же, как указано для обычной разновидности.

Ранний эрфуртский корневой сельдерей.

Céleri-rave d'Erfurt. Виль.

Очень ранний сорт. Корень, или клубень, небольшой, но правильной формы. Раннеспелость — его главное достоинство.

Кервель.

Chærophyllum cerefolium. Обыкновенный или гладколистный.

Морозостойкое однолетнее растение из Южной Европы. Стебель высотой от восемнадцати дюймов до двух футов; листья многократно раздельные, похожи на листья обычной гладкой петрушки; цветки мелкие, белые, собраны в зонтики на концах ветвей; семена черные, длинные, остроконечные, продольно-бороздчатые, сохраняют всхожесть всего два года — в унции содержится почти девять тысяч семян.

"Это самый распространенный вид, но, за исключением того, что он морозостойче курчавых разновидностей, он не заслуживает культивирования".

Кервель курчавый. Макинтош.

Разновидность обыкновенного кервеля с гофрированными или курчавыми листьями; различие между сортами примерно такое же, как между гладколистной и курчаволистной разновидностями петрушки. Листва изящно и красиво гофрирована, и по этой причине ее широко используют как для украшения блюд, так и для обычных целей, для которых применяется гладкая разновидность.

Будучи более рослым растением, он требует больше места для своего развития; растения должны располагаться на расстоянии фута друг от друга во всех направлениях. Если он предназначен для зимнего использования, его следует защитить с помощью парниковых рам, остекленных рам или ветвей деревьев, густо уложенных вокруг или между ними. В очень неблагоприятных условиях полезно посадить дюжину-другую растений в горшки и укрыть их под стеклом на зиму.

Кудряволистный, или французский, кервель. Макинтош.

Сильнокурчавый. Cerfeuil frisé. Виль.

Улучшенная разновидность курчавого кервеля — еще более красивая, но уступающая по морозостойкости. Лучше всего удается при выращивании в летние месяцы.

Размножение и уход. — Кервель выращивают из семян; там, где он широко используется, посевы следует производить с интервалами в три-четыре недели с апреля по июль. Семена следует сеять редко, в бороздки на расстоянии фута друг от друга и заделывать на глубину почти в один дюйм.

Использование. — Его выращивают ради листьев, обладающих приятным ароматным вкусом; пока они молодые и нежные, их используют для ароматизации супов и салатов.

ЦИКОРИЙ, ИЛИ ОБЫКНОВЕННЫЙ ЦИКОРИЙ.

Дикий эндивий. Cichorium intybus.

Морозостойкое многолетнее растение, завезенное в эту страну из Европы и часто изобилующее в качестве сорняка на пастбищах, лужайках и сенокосных угодьях. Стебель прямой, крепкий, ветвистый, в естественном состоянии обычно высотой около трех футов — однако при культивировании он иногда достигает высоты пяти или шести футов; прикорневые листья темно-зеленые, лопастные и при выращивании на хорошей почве достигают в длину десяти-двенадцати дюймов, а в ширину четырех дюймов; цветки крупные, пазушные, почти бесстебельные, красивого синего цвета, обычно образующиеся парами; семена несколько напоминают семена эндивия, хотя обычно мельче, блестящее и более глубокого коричневого цвета — они сохраняют всхожесть десять лет. Растения цветут с июля по сентябрь, а семена созревают с августа по октябрь или до тех пор, пока растения не будут уничтожены заморозками.

Почва, посев и уход. — Поскольку корни цикория длинные и стержневые, его следует выращивать на богатой, рыхлой почве, тщательно взрыхленной плугом или лопатой на глубину десять-двенадцать дюймов. Семена следует высевать в апреле или мае в бороздки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, на глубину три четверти дюйма. Когда молодые растения достигнут высоты двух-трех дюймов, проредите их до расстояния в восемь дюймов в рядах; в течение лета регулярно пропалывайте, чтобы почва оставалась легкой, а растущая культура была свободна от сорняков.

Обеление. — Перед использованием в салат растения обеляют либо накрывая их ящиками глубиной в фут, либо полосками досок шириной двенадцать-четырехнадцать дюймов, сколоченными под прямым углом и уложенными вдоль рядов. Иногда их обеляют засыпая землей; листья предварительно собирают вместе и свободно связывают сверху, который оставляют открытым для света.

Получение семян. — Осенью оставьте несколько лучших растений необеленными; выдерживайте между ними расстояние около восемнадцати дюймов. Укройте их соломистым навозом; или, если они находятся в защищенном месте, оставьте их на зиму без укрытия, и следующим летом они дадут обильный урожай.

Сбор урожая. — Когда листья будут должным образом обелены, они приобретут нежный кремово-белый цвет. Когда они достигнут высоты около фута, они будут готовы к употреблению; и как только их срежут, корни следует удалить, а на их место выставить другие. "При срезке срезайте листья вместе с тонким ломтиком корневой шейки, чтобы они не рассыпались, как при срезке морской капусты. После мытья и связывания в небольшие пучки размером в горсть каждое они готовы к приготовлению". — Макинтош.

Использование. — Он используется как эндивий; его вкус и свойства во многом схожи. Хотя в этой стране его выращивают редко, он обычен для садов во многих частях Европы и очень ценится. Обеленные листья известны как Barbe de Capucin, или «борода монаха».

Разновидности.

Улучшенный цикорий.

Chicorée sauvage améliorée. Виль.

Листья крупнее, чем у обыкновенного цикория, и расположены более компактно; они образуют подобие кочана или плотного сердца, как у некоторых видов эндивия. Растение иногда отваривают и подают подобно шпинату.

Пестрый, или пятнистый, цикорий. Виль.

Это разновидность предыдущего, отличающаяся цветом листьев, которые прорисованы прожилками и исчерчены красными полосами. При обелении красный цвет не меняется, сохраняя свою яркость; в то время как зеленый становится почти чисто-белым — оба цвета сливаются в богатом контрасте. В таком виде они образуют красивый, а также нежный и приятный на вкус салат.

Улучшенный пестрый цикорий. Виль.

Разновидность второго порядка пятнистого цикория, более постоянная по своим признакам и более равномерная и четкая в своих полосах и пестроте. В обеленном виде он представляет чрезвычайно нежное и красивое украшение для блюд, а также нежный и превосходный салат.

Любой из улучшенных сортов так же морозостоек и так же легко обеляется, как и обыкновенный цикорий.

Крупнокорневой, или кофе-цикорий.

Корневой цикорий.

Эту разновидность отличают длинные мясистые корни, которые иногда имеют веретеновидную форму, но чаще сильно ветвятся или разделяются: при хорошем развитии они достигают длины в двенадцать-четырнадцать дюймов и около дюйма в наибольшем диаметре. Листья по форме напоминают листья обыкновенного цикория, но крупнее и роскошнее.

Хотя эту разновидность обычно выращивают ради корней, обеленные листья дают салат, который даже превосходит некоторые из описанных выше улучшенных сортов.

Вильморен упоминает две разновидности второго порядка крупнокорневого, или кофе-цикория, а именно:

Брунсвикский крупнокорневой.

Корни короче, чем у магдебургского, но большего диаметра; листья раскидистые.

Магдебургский крупнокорневой.

Корни длинные и сравнительно крупные; листья прямостоячие.

После нескольких лет испытаний предпочтение было отдано этой разновидности, которая оказалась более урожайной.

Посев и уход. — Для выращивания кофе-цикория почву следует сначала хорошо удобрить, а затем глубоко и тщательно взрыхлить перекопкой или вспашкой. Семена следует сеять в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга, а молодые растения прореживать, оставляя между ними в рядах по три-четыре дюйма. Чаще пропалывайте мотыгой; поливайте в засушливую погоду; а осенью, когда корни достигнут достаточного размера, выкопайте их для использования. После тщательной очистки нарежьте их на мелкие кусочки, тщательно высушите в печи или остывающей духовке и храните для использования или продажи. После обжарки и измельчения цикорий смешивают с кофе в различных пропорциях, получая приятный напиток; или же при самостоятельном использовании он оказывается сносной заменой настоящего кофе.

Корни любой из описанных выше разновидностей могут использоваться таким же образом; но поскольку они гораздо мельче и, следовательно, менее урожайны, для этой цели их культивируют редко.

Это товар значительной коммерческой важности; большие количества ежегодно импортируются из южной Европы в различные морские порты Соединенных Штатов. Поскольку растение совершенно морозостойкое, легкое в культуре и весьма урожайное, нет никаких видимых причин, почему внутренний спрос на этот товар не мог бы обеспечиваться за счет собственного производства. В его идеальной приспособленности к почве и климату практически любой части этой страны не может быть никаких сомнений.

КОРХОРУС.

Corette potagère, у французов. Corchorus olitorius.

Однолетнее растение из Африки; также произрастает в Вест-Индии. Стебель высотой около двух футов, сильно ветвистый; листья темно-зеленые, слегка зубчатые, сильно варьирующие по размеру и форме: одни копьевидные, другие овальные, а некоторые почти сердцевидные; черешки листьев длинные и тонкие; цветки почти сидячие, мелкие, желтые, пятилепестные; семена угловатые, заостренные, зеленоватого цвета — в унции их содержится четырнадцать тысяч, и они сохраняют всхожесть четыре года.

Почва, размножение и уход. — Растение требует легкой, теплой почвы; в саду для него следует отвести защищенное, солнечное место. Его выращивают из семян, высеваемых ежегодно. Посев можно производить в марте в парник, а в мае высаживать растения в открытый грунт; либо семена можно высевать в конце апреля или начале мая на постоянное место. Бороздки или ряды должны находиться на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, а растения в рядах — на расстоянии пяти или шести дюймов. Никакого дополнительного ухода не потребуется, за исключением обычной работы по поддержанию почвы в рыхлом состоянии и очистке растений от сорняков.

Использование. — Листья употребляют в пищу в качестве салата, а также отваривают и подают к столу в виде зелени или шпината. Их можно срезать, как только они достигнут высоты пяти или шести дюймов.

ВАЛЕРИАНА САДОВАЯ (КУКУРУЗНЫЙ САЛАТ).

Феттикус. Полевой салат. Mâche, у французов. Valeriana locusta.

Это небольшое зимостойкое однолетнее растение, которое, как говорят, получило свое название из-за того, что оно дико растет на пшеничных полях в Англии. Оно также произрастает во Франции и на юге Европы.

В цветущем состоянии или при полной зрелости его высота составляет от двенадцати до пятнадцати дюймов. Цветки мелкие, бледно-голубые; семена довольно мелкие, желтовато-бурого цвета, неравномерно разделенные двумя неглубокими продольными бороздками, и сохраняются в течение шести-восьми лет.

Почва и уход. — Его всегда выращивают из семян, и лучше всего оно произрастает на хорошем огородном суглинке, но будет расти в любой умеренно удобренной садовой почве. В начале апреля подготовьте гряду шириной четыре фута и длиной в зависимости от требуемого количества салата, помня о том, что лучше высевать за один раз лишь небольшое количество. Разровняйте поверхность гряды граблями, сделайте поперечные ряды на расстоянии около восьми дюймов друг от друга, высейте семена относительно редко и присыпьте тонким слоем влажной почвы глубиной около четверти дюйма. Если после посева установится сучная погода, обильно полейте гряду. Когда молодые растения достигнут высоты двух дюймов, проредите их так, чтобы расстояние между ними составляло четыре дюйма, и срезайте или выдергивайте для использования, как только листья достигнут подходящего размера.

Поскольку особая ценность кукурузного салата заключается в его замечательной зимостойкости, посев следует производить в конце августа или начале сентября для использования зимой или ранней весной; однако в случае суровой погоды растения необходимо укрыть соломой или другим подходящим материалом. В начале марта, или как только погода немного потеплеет, снимите укрытие, и растения будут обеспечивать стол зеленью до тех пор, пока листья от новых посевов не вырастут достаточно для срезки.

Семена. — Чтобы получить семена, оставьте несколько растений от весеннего посева несрезанными. Они вырастут до высоты и приобретут вид, описанный выше, зацветут и созреют в течение лета. Унции семян хватит на бороздку длиной двести футов, а на акр потребуется около пяти фунтов.

Использование. — Молодые листья используют для салата; зимой или ранней весной они считаются превосходными. Их также иногда отваривают и подают в качестве шпината.

Сорта. —

Обыкновенный кукурузный салат.

Корневые листья с закругленными концами, гладкие, длиной три-четыре дюйма и шириной около дюйма. Чем моложе растения при употреблении в пищу, тем приятнее их вкус.

Крупный круглолистный.

Листья крупнее, более темно-зеленые, толще и сочнее, чем у предыдущего сорта. Это лучший сорт для культивирования. Листья нежнейшие, их следует срезать для использования в молодом и мелком возрасте.

Крупносемянный круглый. Вильм.

Это разновидность крупного круглого сорта, которая широко культивируется в Германии и Голландии. Листья длиннее, уже, тоньше и нежнее на вкус; однако садоводы предпочитают крупный круглый сорт для продажи на рынке, так как он лучше переносит транспортировку. Семена примерно в два раза крупнее.

Итальянский кукурузный салат. Вильм.

Valerianella eriocarpa.

Итальянский кукурузный салат представляет собой отдельный вид и отличается от обыкновенного кукурузного салата листвой и, в некоторой степени, общим габитусом. Это зимостойкое однолетнее растение высотой около восемнадцати дюймов. Прикорневые листья бледно-зеленые, крупные, толстые и мясистые, стеблевые — длинные, узкие и заостренные; цветки мелкие, бледно-голубые, с красным налетом или пятнами; семена светло-бурого цвета, слегка сжатые, выпуклые с одной стороны и вогнутые с противоположной, сохраняют всхожесть пять лет — в унции содержится почти двадцать две тысячи штук.

Его выращивают и используют так же, как описанный выше вид. Однако он созревает раньше, имеет более мягкий вкус и медленнее уходит в стрелку. Листья иногда используются ранней весной как заменитель шпината; однако из-за пушистости или опушения они менее ценны для салатного применения, чем листья некоторых сортов обыкновенного кукурузного салата.

КРЕСС-САЛАТ.

Lepidium sativum.

Обыкновенный садовый кресс-салат — зимостойкое однолетнее растение родом из Персии. В цветущем состоянии стебель растения гладкий, ветвистый, высотой около пятнадцати дюймов. Листья разнообразно разделенные, ровные или курчавые, в зависимости от сорта; цветки белые, очень мелкие, собраны в группы или кисти; семена мелкие, продолговатые, округлые, красновато-бурого цвета, с особым острым запахом — в унции содержится около четырнадцати тысяч семян, и они сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Почва и культивирование. — Кресс-салат хорошо растет на любой нормальной садовой почве, и всегда лучше удается при раннем или позднем посеве в сезоне. Семена прорастают быстро, растения развиваются стремительно. Поскольку в молодом возрасте они мягче и нежнее, семена следует высевать последовательно, с интервалом примерно в две недели, причем первый посев производят в начале апреля. Разровняйте поверхность почвы граблями до мелкозернистого и гладкого состояния и высейте семена относительно густо в неглубокие бороздки на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга. Половины унции семян будет достаточно для тридцати футов борозды.

Получение семян. — Оставьте дюжину сильных растений от первого посева несрезанными. В августе они дадут зрелые семена в количестве, достаточном для обеспечения сада среднего размера.

Использование. — Молодые листья имеют теплый, острый вкус и употребляются в салат как отдельно, так и в смеси с латуком или другими салатными растениями. Листья следует срезать или срывать до того, как растение выбросит цветонос, так как впоследствии они становятся едкими и неприятными на вкус. Курчавые сорта также используются для гарнирования.

Широколистный кресс-салат.

Грубый сорт с широкими лопатовидными листьями. Иногда его выращивают на корм птице, а также используют для супов, но как салатное растение он менее желателен, чем большинство других сортов.

Обыкновенный, или гладколистный, кресс-салат.

Это наиболее распространенный в культуре сорт. У него гладкие листья, поэтому он менее пригоден для гарнирования. В качестве салатного растения он нежен, деликатен и считается равным курчавым сортам, если не превосходит их.

Кудрявый кресс-салат.

Гарнирный кресс-салат.

Листья крупнее, чем у обыкновенного гладкого сорта, красивого зеленого цвета, с волнистыми и курчавыми краями, как у некоторых видов петрушки. Он используется как салатное растение, а также применяется для гарнира. Он очень склонен к вырождению, становясь со временем менее курчавым. Чтобы сохранить чистоту сорта, для получения семян отбирайте только самые лучшие курчавые растения.

Золотистый кресс-салат. Пер.

Этот сорт растет медленнее обыкновенного кресс-салата. Листья желтовато-зеленые, плоские, продолговатые, с выемчатыми краями, иногда цельные, гораздо более тонкой текстуры, чем у любых сортов обыкновенного кресс-салата. Он сильно карликовый и поэтому невысокий при срезке на зелень для салата. Обладает мягким и нежным вкусом. В цветущем состоянии его высота не превышает восемнадцати дюймов.

Он заслуживает более широкого распространения в культуре, поскольку представляет собой приятное дополнение к ассортименту мелколиственных салатов.

Семена более светлого цвета, или более желтые, чем у других сортов.

Нормандский кудрявый кресс-салат. Макинт.

Превосходный сорт, представленный мистером Чарльзом Макинтошом и описываемый как более зимостойкий по сравнению с другими разновидностями, благодаря чему он лучше приспособлен для посева ранней весной или поздно летом.

Листья мелко изрезанные и курчавые, они дают не только прекрасный салат, но и красивый гарнир. Семена следует высевать редко, в хорошую почву, в бороздки на расстоянии шести дюймов друг от друга. При сборе урожая вместо срезки растений целиком листья следует срывать по одному. После этой процедуры вскоре отрастают новые листья.

Добиться получения чистых семян трудно: обычно вместо них подменяют семена обыкновенного кудрявого.

СЕРДЕЧНИК ЛУГОВОЙ.

Мелкий водяной кресс. Cardamine pratensis.

Зимостойкое многолетнее растение, завезенное из Европы и в ограниченной степени натурализовавшееся в некоторых северных штатах. Стебель высотой около пятнадцати дюймов, прямой, гладкий; листья глубокораздельные — доли прикорневых или корневых листьев закругленные, стеблевых — длинные, узкие и заостренные; цветки относительно крупные, белые или розоватые, собраны в прямые верхушечные кисти; семена коричневого цвета, мелкие, продолговатые, срезанные с одной стороны и закругленные с противоположной, сохраняют всхожесть четыре года — в унции содержится почти тридцать тысяч семян.

Почва. — Лучше всего он удается на влажной суглинистой почве; местоположение должно быть тенистым.

Размножение и культивирование. — Его можно размножать семенами или делением корневищ. Семена высевают в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга. Корни можно делить весной или осенью.

Использование. — Листья обладают теплым, острым вкусом, характерным для семейства крестоцветных, и в молодом возрасте используются как салат, подобно кресс-салату. В медицине они имеют репутацию сильно противоцинготного средства, способствующего пищеварению. Существует четыре сорта: —

Белоцветковый. — Сорт с простыми белыми цветками.

Пурпурноцветковый. — Цветки пурпурные, простые. Любой из этих сортов можно размножать семенами или делением корней.

Махровый белоцветковый. — Цветки белые, махровые.

Махровый пурпурноцветковый. — Махровый сорт с пурпурными цветками. Эти сорта размножают делением корней. Махровоцветущие растения редко вырастают из семян.

ОДУВАНЧИК.

Leontodon taraxacum.

Одуванчик, хотя и встречается в изобилии в диком виде, не является коренным жителем этой страны. Завезенный из Европы, он широко натурализовался, изобилуя в садах, на газонах, вокруг обрабатываемых земель; и в мае и июне часто сам по себе составляет немалую долю травостоя богатых пастбищ и сенокосов.

Это зимостойкое многолетнее растение с нерегулярным, ветвистым, буроватым корнем. Листья все прикорневые, длинные, струговидные или глубоко и острозубчатые; цветочный стебель высотой от шести до двенадцати дюймов и более, безлистный, на верхушке несет крупный желтый одиночный цветок; семена мелкие, продолговатые, буроватого цвета, сохраняют всхожесть три года.

Почва и культивирование. — Хотя одуванчик преуспевает практически на любых почвах, тем не менее он дает самые крупные, нежные и вкусные листья, а также наибольший урожай корней при выращивании на мягкой, хорошо унавоженной земле. Перед посевом глубоко и тщательно перекопайте или вспашите почву; мелко и ровно разровняйте поверхность; высевайте семена в бороздки глубиной полдюйма на расстоянии двенадцати или пятнадцати дюймов друг от друга. Если его выращивают на весеннюю зелень или для отбеливания на салат, семена необходимо сеять в мае или июне. В июле проредите молодые растения до расстояния в два-три дюйма; в течение сезона ухаживайте за ними обычным для огородных культур способом; и в апреле-мае следующей весны растения будут готовы к столу.

Для получения очень ранней зелени выберите участок грядки, соответствующий требуемому количеству, и в ноябре довольно густо покройте его грубым конским навозом. Примерно в начале февраля уберите мусор и установите доски или планки с четырех сторон прямоугольника или параллелограмма наподобие обычного парника, обеспечив правильный уклон на юг. Поверх них уложите стеклянные рамы, обычно используемые для парников; в сильные морозы добавьте дополнительное укрытие из соломы или другого материала. При таком уходе растения будут готовы к срезке на две-три недели раньше, чем в открытом грунте.

При выращивании ради корней почву следует подготовить указанным выше способом, а семена высевать в октябре в бороздки на расстоянии четырнадцати-пятнадцати дюймов друг от друга. В июне следующего года проредите молодые растения на расстояние двух-трех дюймов; в течение лета держите почву рыхлой и свободной от сорняков; в октябре корни достигнут полного размера и будут готовы к уборке, которую обычно производят обычным почвоуглубительным плугом. После выкапывания их тщательно отмывают от грязи, нарезают ломтиками и сушат в тени, после чего они готовы к продаже.

Использование. — Одуванчик напоминает эндивий и дает одну из самых ранних, лучших и полезных весенних зеленей. «Французы используют его в отбеленном виде как салат; если он крупный и хорошо отбеленный, он лучше эндивия, гораздо нежнее и изысканнее по вкусу». Корни после сушки, как указано выше, имеют немаловажное коммерческое значение; их широко используют в качестве заменителя кофе или смешивают с ним в различных пропорциях.

Его можно выращивать на зелень с минимальными затратами, причем грядки размером двенадцать-четырнадцать квадратных футов будет достаточно для обеспечения семьи в изобилии.

При культивации и даже в естественном состоянии листья разных растений заметно отличаются друг от друга не только размером и характером роста, но и формой. Разумная и тщательная селекция могла бы закрепить эти отличия, и несомненно можно было бы вывести сорта, хорошо приспособленные для различных целей выращивания растения: для получения корней, для отбеливания или на зелень.

ЭНДИВИЙ.

Chicorium endivia.

Эндивий — зимостойкое однолетнее растение, происхождение которого приписывают Китаю и Японии. При полном развитии его высота составляет от четырех до шести футов. Листья гладкие, лопастные и рассеченные по краям в большей или меньшей степени в зависимости от сорта; цветки обычно голубые, плотно сидящие в пазухах листьев; семена мелкие, длинные, угловатые, сероватого цвета; всхожесть сохраняется в течение десяти лет; в унции содержится почти двадцать пять тысяч штук.

Почва. — Все сорта прекрасно растут на любой хорошей, рыхлой садовой почве. Если есть выбор мест, выберите то, где растения будут наименее подвержены пагубному воздействию засухи и жары.

Размножение. — Растения можно вырастить только из семян. Их можно высевать прямо на месте произрастания; либо сеять вразброс или в плотные рядки на рассадной гряде для последующей пересадки. При посеве на постоянное место сейте редко в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга для мелких кудрявых сортов и пятнадцати дюймов для крупных широколистных разновидностей. Проредите растения на расстояние в один фут, как только они достигнут размера, позволяющего с ними работать, и поддерживайте почву вокруг них, а также между рядами в рыхлом и чистом от сорняков состоянии путем регулярных прополок. При необходимости извлеченные при прореживании растения можно пересадить в рядки на таком же расстоянии друг от друга.

При посеве на рассадной гряде пересаживайте сеянцы, когда у них разовьется восемь или десять листьев, располагая их на указанном выше расстоянии. Эту работу следует выполнять утром или вечером; после пересадки растения нужно поливать и притенять в течение нескольких дней, пока они хорошо не приживутся.

Первый посев можно производить ранней весной, как только позволит погода; для получения непрерывного урожая повторный посев можно сделать через месяц или шесть недель: однако поскольку эндивий больше всего необходим для использования поздней осенью, зимой и весной, поздние посевы имеют наибольшее значение. Их обычно проводят ближе к концу июля.

Отбеливание. — Перед употреблением растения необходимо отбелить; это делается различными способами. Распространенный метод заключается в следующем: когда прикорневые листья почти достигнут полного размера, их в абсолютно сухом состоянии собирают вместе в конусообразную форму или верхушку и связывают матынью или другим мягким волокнистым материалом; благодаря этому крупные внешние листья способствуют отбеливанию более нежных листьев в середине растения.

После такого связывания растения иногда отбеливают окучиванием, как это практикуется с сельдереем или кардоном. Этот способ рекомендуется для сухих и теплых сезонов; однако в холодную сырую погоду они склонны к загниванию сердечника, и колпаки для отбеливания или, за их неимением, обычные цветочные горшки, перевернутые вверх дном над растениями, окажутся надежным и эффективным средством придания им белизны, хрусткости и мягкого вкуса.

«Некоторые практикуют установку двух узких досок вдоль каждой стороны рядка, соединяя их сверху в виде треугольника, а затем подсыпая к ним землю для устойчивости. Некоторые укрывают карликовые сорта полуперепревшими листьями, сухой дубовой корой, песком, угольной золой и даже древесными опилками; но все эти методы уступают отбеливающим горшкам или процессу связывания».

Время, необходимое для отбеливания. — В летнюю погоду, когда вегетация активна, растения отбеливаются за десять дней; но в прохладную погоду, когда растения почти завершили рост или развиваются медленно, для завершения процесса потребуется три недели.

Уборка урожая и сохранение зимой. — «До наступления заморозков их необходимо связать в конус, как указано выше; при этом все отмершие или пожелтевшие листья удаляют. Затем их выкапывают с комком земли на корнях и помещают в легкую землю в подвале или теплом помещении. В землю погружают только корни. Не позволяйте растениям соприкасаться друг с другом и полейте небольшим количеством воды вокруг корней после их помещения в землю. Если при связывании они были абсолютно сухими, они пролежат до весны». — Корб.

Семена. — Два-три сильных растения, оставленных неотбеленными, дадут достаточно семян для обеспечения сада среднего размера на годы. Половины унции хватит на засев грядки площадью сорок квадратных футов.

Использование. — «Используемой частью являются листья, причем только те, которые отбелены для уменьшения их естественной горечи вкуса. Это один из лучших осенних, зимних и весенних салатов». — Макинт.

Сорта. — Описания многих сортов составлены на основе интересного доклада, зачитанного в Лондонском садоводческом обществе мистером Мэтьюзом, секретарем садового комитета общества.

Различные сорта делятся на два класса: «батавские» и «кудрявые».

Батавские эндивии.

К батавским эндивиям относятся все сорта с широкими листьями, обычно закругленными на верхушках, с чуть изрезанным или рваным краем, но не курчавыми. Французы называют их scarolles. Поскольку большинство этих сортов требует больше места, чем кудрявые разновидности, рядки должны находиться на расстоянии около четырнадцати дюймов друг от друга, а растения в рядках следует прореживать на девять-двенадцать дюймов.

Широколистный батавский эндивий.

Обыкновенный желтый эндивий голландцев.

Листья желтовато-зеленые, крупные, длинные и широкие, толстые и мясистые, края слегка изрезанные: в полном развитии они имеют длину около десяти дюймов и ширину один дюйм у основания; равномерно расширяясь к концу, они достигают пяти-шести дюймов в диаметре в самой широкой части. Листья в центре растения той же формы, но короче и значительно светлее. Сами по себе растения образуют слабый кочан, однако длина внешних листьев такова, что они отлично связываются для отбеливания. По качеству и внешнему виду он уступает кудрявым сортам, а его вкус не так мягок и приятен, как у некоторых других видов батавских эндивиев.

Кудрявый батавский эндивий. Томп.

Листья этого сорта не такие крупные и широкие, как у широколистного батавского эндивия: они стелются по земле и курчавятся по краям. Весь внешний вид растения сильно отличается от обыкновенного широколистного, приближаясь по общему облику к кудрявым эндивиям. Кочан, образующийся самостоятельно, небольшой и располагается близко к земле.

Растения требуют расстояния в двенадцать-четырнадцать дюймов между рядками и восемь-десять дюймов в рядке.

Крупный батавский эндивий.

Scarolle grande, у французов.

Он отличается от мелкого батавского эндивия размером и формой листьев, которые шире и более закруглены: они немного темнее, но все же светлые. Внутренние листья загнуты внутрь, как у мелкой разновидности, хотя и не столь регулярно, но образуют крупный, хорошо отбеленный кочан хорошего вкуса. Этот и мелкий батавский сорта прекрасно отбеливаются, если накрыть их матом, и не требуют связывания. Как мелкий, так и крупный сорта считаются более зимостойкими, чем кудрявые разновидности.

Салатный или белый батавский эндивий.

Scarolle blonde. Вильм.

Листья широкие и крупные, тупые, изрезанные по краям, более светлого цвета и более тонкой текстуры, чем у других батавских сортов; наружные листья раскидистые, длиной четырнадцать дюймов, шириной два дюйма у основания и, равномерно расширяясь к концу, имеют диаметр шесть-семь дюймов в самой широкой части; центральные листья короткие, а кочан менее плотный, чем у обыкновенного широколистного; семена более светлого цвета, чем у зеленого кудрявого эндивия.

Для отбеливания листья необходимо связывать; его следует выращивать для летнего потребления, поскольку он относительно нежен и не выносит суровой погоды. Лучше использовать его в молодом возрасте, так как при полном развитии листья становятся жесткими и, если они плохо отбелены, могут иметь слегка горьковатый вкус.

Высевайте в мае или июне в рядки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга и прореживайте до фута в рядках либо пересаживайте, оставляя между растениями такое же пространство.

Мелкий батавский эндивий.

Scarolle courte, у французов.

Листья беловато-зеленые, широкие, умеренной длины, с чуть изрезанными краями. Внутренние листья многочисленны и на конце загнуты в виде капюшона, образуя более крупный кочан, чем у любых других видов. Это один из лучших эндивиев и ценное дополнение к нашим зимним салатам. Он отбеливается без особого труда, имеет мягкий и сладкий вкус без горечи.

Кудрявые эндивии.

Кудрявыми эндивиями называют растения с узкими, более или менее рассеченными и сильно курчавыми листьями. Сердцевина у них обычно плотная. Французы называют их в знак отличия chicorées.

Голландский зеленый кудрявый эндивий.

Он близок к крупному зеленому кудрявому эндивию по внешнему виду и росту, но доли его листьев более глубокие, наружные листья шире, не столь курчавые, а внутренние сильнее завернуты внутрь кочана; длина наружных листьев составляет около десяти дюймов. Он отлично отбеливается и отличается зимостойкостью.

Зеленый кудрявый эндивий.

Мелкий зеленый кудрявый эндивий.

Листья длиной шесть-семь дюймов, мелко изрезанные и красиво курчавые; наружные листья прилегают к земле, внутренние густо посажены, образуя плотный кочан. Легко отбеливается, очень зимостоек и отлично подходит для зимнего использования. Листья длиннее и более темно-зеленые, чем у зеленого кудрявого летнего эндивия, и гораздо лучше связываются для отбеливания. Созревает на две недели позже.

Высевайте в рядки на расстоянии фута или четырнадцати дюймов друг от друга и прореживайте до шести-восьми дюймов в рядке.

Его можно быстро отбелить, просто накрыв растение глубоким блюдцем от цветочного горшка. Летом, когда растения активно растут, процесс завершится примерно за неделю; позже в сезоне может потребоваться две недели или даже больше.

Зеленый кудрявый летний эндивий.

Листья не такие крупные, как у зеленого кудрявого; мелко и глубоко рассеченные: наружные имеют длину пять-шесть дюймов и растут вплотную к земле; внутренние короткие, многочисленные, курчавые, образуют плотный, полный кочан. Это самый мелкий из всех видов, и он несколько нежен. Наружные листья настолько коротки, что их невозможно связать, но они прекрасно отбеливаются простым укрытием плоским садовым блюдом, как указано для зеленого кудрявого.

Этот сорт отличается от предыдущего более короткими, широкими, глубоко рассеченными и менее курчавыми листьями: кочан в центре более плотный, а также намного тверже. Семена следует сеять рано, так как при позднем посеве растения могут пострадать от сырости и дождливой погоды и загнить в сердцевине.

Выращивайте в рядках на расстоянии двенадцати-четырнадцати дюймов друг от друга и восьми-десяти дюймов в рядках.

Итальянский зеленый кудрявый эндивий.

Листья длиной от десяти до двенадцати дюймов, темно-зеленые, узкие, разделенные до средней жилки. Они растут вертикально, а сегменты сильно рассечены и курчавы.

Это ярко выраженный сорт, легко узнаваемый по длине черешков и перисто-рассеченному характеру листьев. Он хорошо отбеливается и обладает высоким качеством.

Крупный зеленый кудрявый эндивий.

Разновидность обыкновенного зеленого кудрявого, более мощного роста и с более крупным кочаном. Наружные листья длиной десять-двенадцать дюймов, более рыхлые и вертикальные, чем у предыдущего; внутренние менее многочисленны и не так сильно рассечены.

Он зимостоек, быстро отбеливается и не склонен к загниванию сердечника.

Длинный итальянский зеленый кудрявый.

Листья длинные, глубоко разделенные, растут более прямо, чем у крупного зеленого кудрявого; доли листьев крупные, зубчатые или рассеченные, но не курчавые; сердцевинных листьев немного и они короткие. Сорт весьма самобытен и, хотя не столь аккуратен и правилен, как некоторые другие, обладает превосходным качеством и рекомендуется к культивированию.

Тонкий кудрявый эндивий Пикпюс. Вильм.

Наружные листья длиной семь-восемь дюймов, глубоко лопастные; лопасти разделены так же, как у обыкновенного зеленого кудрявого. Внутренние листья мелко изрезанные и сильно курчавые; они образуют подобие кочана, более плотного, чем у зеленого кудрявого, но сравнительно рыхлого в сердцевине.

Он отбеливается хорошо и быстро и представляет собой отличный сорт, хотя ни его листва, ни общий габитус не имеют каких-либо ярко выраженных особенностей.

Курчавый рюфбекский.

Chicorée frisée de Ruffec. Вильм.

Этот сорт достигает поразительных размеров, значительно превосходящих размеры обыкновенного зеленого кудрявого. Листья иногда достигают почти полутора футов в длину. Качество нежное и хорошее.

Эндивий «Оленьи рога».

Ранний руанский тонкий кудрявый. Вильм.

Недавно введенный в культуру сорт. Листья темно-зеленые, разделенные на многочисленные сегменты, не волнистые и не курчавые, но сильно изрезанные или зубчатые на концах, причем края имеют разветвленный вид, откуда и произошло название. Листья постепенно укорачиваются к центру растения, становятся более мелко изрезанными и сближаются друг с другом, образуя умеренно плотный кочан или головку, которая, однако, менее компактна, чем у зеленого кудрявого летнего эндивия.

Он хорошо приспособлен для влажного климата, зимостойчее обыкновенного зеленого кудрявого и предпочитается овощеводами для осеннего и зимнего выращивания.

Трижды курчавый моховой эндивий. Макинт.

Зимний моховой эндивий. Chicorée mousse. Вильм.

Это разновидность эндивия «Оленьи рога», сравнительно недавно введенная в культуру. Это уникальный сорт, чрезвычайно хорошо курчавый; когда сорт подлинный, а растение хорошо развито, его внешний вид очень напоминает кочку мха.

Он склонен к вырождению и, хотя иногда классифицируется как зимний эндивий, менее зимостоек, чем многие другие сорта.

Его можно выращивать в рядках на расстоянии фута друг от друга, оставляя между растениями в рядках по шесть дюймов.

Белый кудрявый, или вечноотбеленный, эндивий. Вильм.

Листья бледно-желтовато-зеленые, почти белые в молодом возрасте, длиной десять дюймов, довольно узкие, лопастные, рассеченные и красиво окаймленные или курчавые по краям; верхняя поверхность средних жилок обычно с красным оттенком. Листья в центре немногочисленные и сильно курчавые; располагаясь на внешних листьях, они не образуют кочана, оставляя сердцевину рыхлой и открытой.

Он отличается от всех остальных своим цветом: как листья, так и семена светлее, чем у любого другого сорта. Его главное достоинство указано в названии; однако его следует использовать в молодом возрасте, срезая и подавая в виде латука. В этом состоянии он нежен и имеет хорошее качество, хотя растения дают меньше салата по сравнению со многими другими сортами. При полном развитии листья становятся жесткими и часто горькими. Как сорт для зимней культуры он представляет небольшую ценность.

ХРЕН.

Cochlearia armoracia. Nasturtium armoracia.

Хрен — зимостойкое многолетнее растение, завезенное из Европы, дико растущее вдоль старых дорог, около садов и на заброшенных местах в давно заселенных городах. Корень белый внутри и снаружи, длинный, почти цилиндрический, диаметром от одного до двух с половиной дюймов; стебель высотой два фута или более, гладкий и ветвистый; прикорневые листья длиной от пятнадцати до восемнадцати дюймов, овально-продолговатые, с зубчатым краем, стеблевые — узкие, заостренные, гладкие и блестящие; цветки белые, появляются в июне; семенные стручки шаровидные, но образуются крайне редко, так как цветки обычно бесплодны.

Существует только один сорт.

Размножение и уход. — «Размножение всегда осуществляется посадкой частей корней, которые легко приживаются. Почва, наиболее благоприятная для него — глубокий, богатый, легкий песок или аллювиальные отложения, свободные от камней и других препятствий, так как чем длиннее, толще и прямее корни, тем выше они ценятся. Едва ли найдется другое овощное растение равной важности, уход за которым в целом так сильно запущен, как это. Его часто сажают в каком-нибудь укромном уголке сада, где он может существовать годами, и навещают только тогда, когда он нужен к столу хозяина. Поспешное выкапывание пары корней — это зачастую все, о чем думают, а урожай предоставляется бороться с сорняками и мусором как придется». — Макинт.

Простой метод культивирования заключается в следующем: перекопайте землю на глубину восемьнадцать дюймов или два фута и высадите верхушки или главные почки старых корней, нарезанные кусочками длиной около трех дюймов, в рядки на расстоянии фута друг от друга и девяти дюймов между ними в рядках; засыпьте на глубину шесть дюймов и ухаживайте обычным способом в течение лета. Побеги скоро появятся, и крупные листья растения полностью покроют поверхность грядки. После двух сезонов роста корни будут готовы к использованию.

Сбор урожая. — Сезон его использования длится с октября по май, и в любое время, когда земля не промерзла, можно брать зелень к столу прямо из сада.

Для зимнего использования в ноябре выкопайте необходимое количество корней, уложите их во влажный песок или землю и храните в подвале или любом месте, недоступном для мороза.

Использование. — Измельченный или тертый корень с добавлением уксуса используется как приправа к мясу и рыбе. Он обладает приятным, острым вкусом и, помимо улучшения пищеварения, обладает другими важными полезными для здоровья свойствами.

ЛАТУК.

Lactuca sativa.

Латук, как говорят, имеет азиатское происхождение. Это зимостойкое однолетнее растение высотой от двух до трех футов в полном развитии, с прямым ветвистым стеблем. Цветки сложные, желтые, обычно около полудюйма в диаметре; семена овальные, сплюснутые, белые, бурые или черные в зависимости от сорта — в унции содержится почти тридцать тысяч штук, а их всхожесть сохраняется в течение пяти лет.

Почва. — Латук лучше всего удается на богатой и сравнительно влажной почве; наилучшего развития, хрусткости и нежности он достигает при выращивании в прохладную влажную погоду. Бедная почва и жаркое сухое местоположение могут дать мелкий, сносный салат ранней весной или поздней осенью; но если посеять его в таких условиях в летние месяцы, он быстро пойдет в стрелку и окажется почти или полностью непригодным для стола. Чем богаче почва и выше уровень ее обработки, тем крупнее и красивее получатся кочаны; и чем быстрее растут растения, тем нежнее и хрупче будет их качество.

Размножение. — Его всегда выращивают из семян, которые мелкие и легкие; половины унции достаточно для засева рассадной грядки площадью почти сто квадратных футов. Перед посевом почву необходимо тщательно измельчить и разровнять, а семена заделывать на глубину не более четверти дюйма.

Культивирование. — Некоторые рекомендуют высевать семена прямо на месте постоянного произрастания в бороздки на расстоянии от десяти до пятнадцати дюймов друг от друга и прореживать растения почти на такое же расстояние в рядах, подгоняя расстояния между бороздками, а также между растениями в бороздках под габитус и размер выращиваемого сорта. Другие рекомендуют сеять на небольшой рассадной гряде с последующей пересадкой. Процесс пересадки несомненно снижает склонность растений к преждевременному стрелкованию и позволяет получить самые крупные и красивые кочаны. Первый посев в открытый грунт можно производить в марте или апреле, как только земля оттает от морозов; если же требуется непрерывное поступление зелени, в дальнейшем следует производить посевы с интервалами примерно в четыре недели вплоть до сентября. «Весной молодые посевы необходимо защищать от заморозков, а летом — от засухи с помощью обильных поливов жидким навозом и частых рыхлений почвы между растениями. В период роста следует применять любые стимулы, так как во многом качество урожая зависит от быстроты его развития».

Выгонка. — В настоящее время латук подается к столу круглый год, хотя и не везде одинакового качества в разные сезоны. В связи с этим требуются ежемесячные посевы: посевы для весеннего потребления производят с декабря по февраль, причем в зимние месяцы для полного развития растения требуется около двенадцати недель. Семена высевают довольно редко вразброс в парнике; когда у растений разовьются два-три листа, их пикируют на расстоянии трех-четырех дюймов друг от друга в другом месте грядки, предоставляя им больше пространства для роста и возможность набраться сил и закалки. Когда они достигнут высоты двух-трех дюймов, их окончательно пересаживают на еще один участок грядки с интервалами, соответствующими размеру сорта, которые варьируются от десяти до четырнадцати дюймов в каждом направлении. По мере роста растений количество подаваемого воздуха следует увеличивать, а поливы производить всякий раз, когда поверхность грядки подсыхает. В сильные морозы или пасмурную погоду, а почти всегда и ночью, для сохранения тепла над стеклом следует натягивать соломенные маты (сплетенные для этой цели толстыми и тяжелыми), шерстяные ковры или аналогичные утеплители.

Некоторые практикуют пересадку непосредственно с рассадной грядки на постоянное место; но лучший латук обычно получается при описанном выше способе ухода.

«Латук иногда требуется для срезки в молодом возрасте, когда он достигает высоты около двух дюймов. Французы называют их Laitues à couper. Для этой цели предпочитают мелкие ранние сорта (такие как Hardy Hammersmith и Black-seeded Gotte), но подойдет любой сорт зеленого или светло-зеленого цвета, без коричневой или иной окраски. Их следует высевать в открытый грунт примерно раз в неделю или каждые десять дней начиная с апреля и в течение всего сезона. Зимой их лучше всего выращивать с подогревом. Их следует высевать довольно густо в бороздки на расстоянии шести дюймов друг от друга». — Томп.

Получение семян. — «Это следует делать из растений, выращенных из ранних посевов. Следует отбирать лучшие экземпляры, избегая при этом тех, которые проявляют склонность к быстрому стрелкованию. Предпочтение отдается тем, которые легко образуют кочан, но при этом медленно вытягиваются в стрелку. Следует следить за тем, чтобы никакие два разных сорта не цвели близко друг к другу, дабы сохранить чистоту сортов. Семена, созревающие на растении первыми, являются лучшими: поэтому их следует собирать, не дожидаясь общего созревания. Веточки, на которых семена созревают первыми, следует срезать и разложить на ткани под солнцем; или же, когда передняя часть семян созрела настолько, что их можно не бояться осыпания при тряске, растения нужно аккуратно выдернуть с корнем и поставить вертикально у южной стены, подстелив под них ткань для завершения созревания. Ни в коем случае нельзя полагаться на семена без предварительной проверки. Растения из двухлетних семян образуют кочаны легче, чем из однолетних». — Томп.

Использование. — «Латук хорошо известен как одно из лучших салатных растений. Его едят в сыром виде во французских салатах с кремом, маслом, уксусом, солью и вкрутую сваренными яйцами. Многие едят его также с сахаром и уксусом, а некоторые предпочитают только с уксусом. Он превосходен в тушеном виде и составляет важный компонент большинства овощных супов. Французы едят его почти за каждым приемом пищи; англичане — после обеда, если он не подается в качестве дополнения к блюдам во время трапезы; а многие едят его даже за ужином. Он незаменим в салатах из лобстера и курицы; а некоторые сорта служат прекрасным гарниром как для рыбы, так и для мяса или птицы.

В сыром виде салат-латук обладает обволакивающим, охлаждающим, а в некоторой степени слабительным и мягким слабительным действием, легко усваивается, но не содержит питательных веществ.

Сорта. — Они чрезвычайно многочисленны. Некоторые имеют английское происхождение, многие — французское и немецкое, но сравнительно немногие происходят из Америки. Количество разновидностей, выращиваемых в этой стране в сколько-нибудь значительных масштабах, весьма ограничено. Огородники обычно выбирают те, которые лучше всего поддаются адаптации к почве и климату их конкретной местности, и за счет грамотного ухода стремятся придать растениям силу и выносливость, а также увеличить размер, плотность и хрустящие качества кочана. Некоторые сорта таким образом были доведены до замечательной степени совершенства; растения завязывают кочаны с такой же уверенностью, почти столь же пропорциональные и плотные, как и кочаны обычной белокочанной капусты. Их обычно делят на два класса, а именно: кочанные салаты и сарацинские (ромэны) салаты.

Кочанные салаты. —

Коричневый голландский.

Черносемянный. Вильм.

Кочан среднего размера, довольно вытянутый и рыхлый; листья, которые слегка заворачиваются или отгибаются назад по краям около верхушки кочана, желтовато-зеленые, с коричневато-красным налетом или пятнами; покровные листья крупные, округлые, волнистые, зеленые, с бронзово-красным налетом и грубой, но не выпуклой пузырчатостью; диаметр двенадцать-четырнадцать дюймов; масса около восьми унций.

Этот салат-латук легко завязывается в кочан, образует кочан хорошего размера, нежный, отличного качества, холодостойкий и довольно ранний. Однако он плохо удерживает кочан в сухую и теплую погоду и, поскольку холода на него влияют мало, кажется наиболее приспособленным для зимней культуры или культуры очень раннего срока. Он напоминает желтосемянный коричневый голландский, но не столь ранний, а кочан у него более рыхлый и крупный.

Коричневый силезский, или марсельский кочанный. Вильм.

Коричневый батавский.

Кочан зеленый, с коричневатым оттенком, исключительно крупный, сформирован не плотно, но правильно; прожилки и жилки листьев крупные и заметные; листья, не входящие в состав кочана, крупные, бронзово-зеленые, грубопузырчатые, с бахромой и курчавые по краю. Диаметр хорошо развитого растения составляет около восемнадцати дюймов, а его масса — двадцать восемь унций. Семена белые.

Этот салат-латук, хотя и несколько жестковат, хрустящий и имеет мягкий вкус, но лучше в вареном виде, чем в сыром в качестве салата. Это холодостойкий позднеспелый сорт; хорошо удается зимой и долго сохраняет кочан; однако его редко используют для выгонки из-за его размера — одно из растений занимает в парнике или грунтовом парнике площадь двух растений средних размеров.

Коричневый зимний кочанный. Вильм.

Крупный коричневый зимний.

Кочан среднего размера, зеленый, с налетом или пятнами коричневато-красного цвета, правильной формы и умеренной плотности; наружные листья округлые и короткие, сильно морщинистые и грубопузырчатые. При выращивании зимой или в прохладную погоду растения достигают четырнадцати дюймов в диаметре и весят от четырнадцати до шестнадцати унций. Семена белые.

Холодостойкий и хорошо приспособленный для зимней культуры. Кочаны не столь плотные, как у некоторых сортов, но они хорошо сохраняются, отбеливаются до белого цвета и нежности и имеют превосходный вкус.

Ранний или летний мысовский.

Королевский мысовский.

Кочан округлый, обычно правильной формы, умеренно плотный и крепкий; внешние листья крупные, рыхлые, золотисто-зеленые, волнистые и грубопузырчатые; внутренние листья более мелкопузырчатые и почти того же цвета, что и снаружи; кочан на разрезе от желтоватого до самого центра; полностью выросшие растения достигают почти фута в диаметре и весят от шести до десяти унций.

Этот сорт плохо приспособлен для выгонки или ранней культуры в открытом грунте. Как летний салат-латук он является одним из лучших; хорошо переносит жару и долго не идет в стрелку. Хотя он не такой хрустящий и ломкий, как некоторые сорта зимнего или весеннего выращивания, он обладает сравнительно приятным вкусом и хорошим качеством. Он похож на летний или королевский кочанный.

Ранний Симпсон.

Ранний де Симпсон. Вильм.

Кочан крупный, бледно-зеленый, несколько неправильной формы и лишь средней плотности; наружные листья крупные и широкие, плиссированные и сильно пузырчатые; диаметр четырнадцать или пятнадцать дюймов; масса двенадцать или четырнадцать унций; семена белые.

Этот салат-латук ломкий и отличного вкуса, но его кочан сформирован не плотно. По сроку созревания он близок к версальскому кочанному, но быстрее идет в стрелку. Говорят, что это американский сорт, и его широко выращивают в окрестностях Нью-Йорка для продажи на рынке.

Ранний белый весенний, или черносемянный Готт. Перевод.

Небольшой весенний кочанный салат-латук, растущий близко к земле. Его сердцевина жесткая и плотная, в очищенном от наружных листьев виде она имеет диаметр около четырех дюймов; цвет бледно-зеленый; листья тонкие, почти округлые, морщинистые и волнистые по краю.

Этот салат-латук рано поступает в употребление, к тому же обладает превосходным вкусом; но его главное достоинство заключается в том, что он держится дольше практически любого другого сорта, прежде чем пойти в стрелку, а иногда даже растрескивается до образования цветочного стебля. Это один из самых мелких кочанных салатов-латуков, несколько напоминающий теннисный мяч, от которого он, однако, отличается более курчавыми листьями и более светлым зелеково-зеленым цветом, а также тем, что идет в стрелку на три недели или месяц позже.

Этот сорт имеет черные семена; и на этот факт следует обратить особое внимание при приобретении семян у торговцев, так как белосемянные сорта Готт идут в цвет гораздо раньше. В литературе описаны различные другие сорта Готт. «Все они обладают большой ценностью, но в Соединенных Штатах культивируются мало. Там, где требуются мелкие, плотные, компактные и нежные сорта, следует выбирать этот класс».

Эндивийный. Вильм.

Салат цикорный. (Laitue chicorée)

Этот сорт не образует кочана. Листья с мелкими рюшами и курчавые, расходятся правильными рядами от общего центра в виде розетки. Хорошо развитое растение напоминает эндивий курчавый. По-видимому, он практически идентичен зеленому курчавому салату.

Семена черные и мельче, чем у любого другого сорта.

Английский эндивийный курчаволистный. Вильм.

Подобно обычному зеленому курчавому салату, этот сорт не образует кочана. Растение имеет форму розетки, а листва — серебристо-серый оттенок. Листья короткие, волнистые по краю, но не с рюшами и курчавые, как у обычного сорта; жилки розоватые; сердцевина растения крупная и полная; семена черные.

Этот салат-латук холодостойкий, нежный и приятного вкуса, равный или даже превосходящий обычный зеленый курчавый как по качеству, так и по пригодности для зимней культуры.

Зеленый курчавый.

Курчавый. Эндивийный. Бостонский курчавый.

Зеленый курчавый очень напоминает эндивийный или даже идентичен ему. Хорошо развитое растение достигает в диаметре около десяти дюймов и является одним из красивейших среди всех салатов-латуков. Наружные листья с мелкими рюшами и курчавые, насыщенного золотисто-зеленого цвета; центральные листья мельче, но с рюшами и курчавые, как у наружных. В пору зрелости растения имеют форму розетки и служат прекрасным украшением блюд. Семена белые.

Он холодостойкий, хорошо приспособлен для выгонки и широко выращивается в окрестностях Бостона, штат Массачусетс, для ранней рыночной реализации. Что касается его ценности для стола, то его нельзя считать равным многим кочанным сортам, так как ему не хватает хрусткости и нежности текстуры — качеств, необходимых для всех салатных растений. Его достоинства — это холодостойкость, пригодность для ранней культуры и выгонки, и особенно красивый внешний вид.

Рыночные огородники и культиваторы выделяют три подразновидности, которые известны как «однократно курчавый», «двукратно курчавый» и «трехкратно курчавый»; различие заключается в более тонкой волнистости или курчавости у последнего из названных. Хорошо развитое растение напоминает некоторые сорта эндивия, откуда и происходит термин «эндивийный».

Зеленый зимний кочанный.

Холодостойкий зимний кочанный. Морин. Вильм.

Кочан бледно-зеленый, среднего размера, круглый и правильной формы, плотный и твердый; кочанные листья сильно морщинистые и грубопузырчатые; внешние листья широкие и крупные, глянцево-зеленые, морщинистые и пузырчатые, как и те, из которых состоит кочан. Выращенные в зимний период растения достигают в полном диаметре около двенадцати дюймов и весят от четырнадцати до шестнадцати унций. Семена белые.

Зеленый зимний кочанный салат-латук нежный и превосходного вкуса, особенно если его выращивать в прохладную погоду. Он холодостойкий, быстро и равномерно завязывает кочан, медленно формирует цветы и должен быть отнесен к числу лучших холодостойких зимних сортов.

Хаммерсмитский холодостойкий. Макинтош.

Холодостойкий зеленый хаммерсмитский. Ранний парниковый. Ранний карликовый голландский. Зеленый голландский.

Популярный старый сорт со сравнительно небольшим темно-зеленым кочаном. Листья сильно морщинистые, вогнутые, толстые и мясистые; семена белые. Он считается самым холодостойким сортом из культивируемых и одним из лучших для зимнего выращивания или выгонки. При выращивании весной, поздно осенью или в прохладную влажную погоду растения достигают диаметра почти десять дюймов и весят от шести до восьми унций; однако экземпляры летнего выращивания гораздо мельче, редко превышая в диаметре шесть-семь дюймов и веся более трех-четырех унций. В теплую сухую погоду он быстро идет в стрелку.

Ледяной кочанный. Перевод.

Этот сорт относится к группе силезских или батавских салатов-латуков и его нельзя путать с белым сарацинским. Листья светло-блестяще-зеленые, с пузырчатой поверхностью, сильно волнистые и слегка зубчатые по краям, почти прямостоячие, длиной восемь дюймов и шириной пять-шесть дюймов; наружные листья сверху немного расходятся, но в сердцевине растут плотно. Он отбеливается без связывания и становится белым, хрустящим и нежным.

Ледяной кочанный салат поступает в употребление одновременно с белым силезским, от которого он отличается, как и от любого другого сорта своего класса, тем, что он гораздо более курчавый, имеет светящуюся, искрящуюся поверхность (откуда, вероятно, и произошло его название) и не так сильно заворачивается внутрь в сердцевине. Он держится в урожае так же долго, как и белый силезский.

Императорский кочанный.

Турецкая капуста. Юнион.

Крупный и отличный сорт, но уступающий версальскому или ледяному кочанному. Кочан крупный, правильный, немного продолговатый, тусклого бледно-зеленого цвета и сформирован не плотно; внешние листья крупные, округлые, волнистые по краю, тонкой текстуры и грязноватого или потускневшего светло-зеленого цвета; диаметр четырнадцать дюймов; масса от двенадцати до пятнадцати унций; семена белые.

Это хрустящий и нежный салат-латук, хотя иногда бывает слегка горьковатым. Он не ранний и быстро вытягивается в стрелку; но вполне холодостойкий и отлично приспособлен для зимней культуры.

Императорский кочанный, или императорский салат-латук, с белыми семенами в свое время культивировался в небольших садах шире, чем любой другой сорт; и хотя некоторые из недавно внедренных сортов превосходят его не только по размеру, но также по нежной консистенции и вкусу, императорский по-прежнему широко возделывается и очень ценится.

За исключением цвета семян, он напоминает турецкую капусту.

Индийский.

Крупный индийский.

Кочан крупный, умеренно плотный; листья крупные, с грубыми и жесткими средними жилками и прожилками. Его достоинство заключается в замечательной приспособленности к летней культуре, так как он выдерживает жару и засуху и исключительно долго удерживает кочан, прежде чем пойти в стрелку. Для стола он уступает многим другим сортам, хотя крупные жилки и прожилки листьев сравнительно ломкие и имеют нежную текстуру.

Крупный коричневый кочанный или могол.

Крупный ленивый коричневый. (Grosse brune paresseuse) Вильм. Крупный серый кочанный. Мамонт.

Кочан исключительно крупный, круглый, правильной формы, серовато-зеленый, с буровато-красным налетом или пятнами на верхушке; листья, не входящие в состав кочана, крупные, плиссированные, грубопузырчатые, серовато-зеленого цвета, местами испачканные пятнами бледного коричневого цвета. Диаметр хорошо развитого растения составляет около четырнадцати дюймов, а масса — почти фунт; семена черные.

Крупный коричневый кочанный салат-латук хрустящий и нежный, но иногда бывает слегка горьковатым. По сроку созревания он близок к версальскому, но завязывает кочан медленнее и раньше идет в цвет. Он холодостойкий, хорош для выгонки и отлично приспособлен для возделывания в зимний период. Летом кочаны сравнительно мелкие и рыхлой формы.

Крупный красный кочанный.

Красный шартрез. (Rouge charteuse) Вильм.

Кочан зеленый, с красным налетом, среднего размера, правильной, но рыхлой формы; наружные листья крупные, волнистые, пузырчатые и испачканные коричневато-красным цветом, как и листья кочана; диаметр тринадцать или четырнадцать дюймов; масса двенадцать унций; семена черные.

По сроку созревания он близок к крупному коричневому кочанному. При выращивании в теплую погоду кочан получается мелким, и растение быстро идет в стрелку; зимой же кочан гораздо крупнее, плотнее и держится дольше. Он напоминает коричневый голландский, но отличается более глубоким цветом листьев.

Крупный зимний кочанный или мадейрский.

Салат страстный. (Laitue passion) Вильм.

Кочан среднего размера, правильной формы, не плотный, зеленый, с красным налетом на верхушке; листья, не входящие в состав кочана, широкие и крупные, немного волнистые по краю, плиссированные или сложенные у основания, тонкой текстуры, слегка пузырчатые и испачканные пятнами чистой коричневой окраски. При зимнем выращивании или в прохладную влажную погоду растения достигают около фута в диаметре и весят почти фунт. Семена белые.

Он довольно хрустящий, хотя и не отличается особой нежностью текстуры; холодостойкий; хорошо удается при выращивании в холодную погоду и долго держится в кочане, прежде чем выбросить цветочную стрелку. Срок созревания такой же, как у зеленого зимнего кочанного.

Мальтийский или ледяной кочанный.

Ледяной ромэн. Кочанистый. Белый кочанный. Мальтийский. (De Malte) Вильм.

По своему общему характеру этот сорт напоминает белый силезский. Кочан исключительно крупный, несколько уплощенный, плотный, бледно-зеленый снаружи и белый в центре; наружные листья крупные и широкие, глянцево-зеленые и грубопузырчатые; средние жилки и нервы крупные и заметные. Предельный диаметр полностью выросшего растения составляет около шестнадцати дюймов, а масса — от двадцати до двадцати четырех унций. Семена белые.

Сорт легко образует кочан, естественным образом отбеливается, хрустящий, нежный и имеет приятный вкус. Он холодостойкий, но не ранний; и долго удерживает кочан, не уходя в стрелку.

Он широко культивируется в Англии; а в некоторых местностях удается лучше и имеет лучшее качество, чем белый силезский или марсельский кочанный. Название происходит от глянцевитой или полированной поверхности листьев.

Неаполитанский.

Неаполитанская капуста.

Растение карликовое; кочан крупного размера, круглый, правильной формы, плотный — в пору зрелости напоминает хорошо развитый кочан капусты; наружные листья широкие и крупные, зеленые, с бахромой по краю и грубопузырчатые. При хорошем выращивании растения достигают шестнадцати дюймов в диаметре и весят от двадцати до двадцати четырех унций. Семена белые.

Неаполитанский салат-латук отбеливается естественным путем, имеет прекрасный вкус и настолько медленно развивает цветочный стебель, что кочаны иногда искусственно надрезают сверху для облегчения его роста и получения семян, запас которых всегда добывается с трудом, поскольку, помимо медлительности растения при цветении, урожай никогда не бывает обильным.

Он не так хорош для выгонки, как многие другие, и должен классифицироваться скорее как летний, а не зимний сорт.

Пфальцский. Вильм.

Коричневый кочанный.

Сорт среднего размера, с круглым, несколько приплюснутым кочаном, окрашенным в красный цвет у верхушки. Листва желтовато-зеленая, с отчетливыми отметинами или разводами буровато-красного цвета. Предельный диаметр растения десять-одиннадцать дюймов; масса около двенадцати унций. Семена черные.

Он исключительно хрустящий и нежный; отличного вкуса; дает большое количество салата по отношению к своему размеру; хорошо процветает в любое время года, даже зимой; и должен быть отнесен к числу лучших сортов, рекомендуемых для общего выращивания.

Пестрый кочанный (черносемянный).

Сангвине черносемянный. (Sanguine à graine noire) Вильм.

Кочаны этого сорта среднего размера, круглой и правильной формы, сравнительно плотные; бока буровато-красные, но на макушке цвет меняется на чистый, ярко-красный; внешние листья короткие, широкие и округлые, с сильными отметинами или разводами буровато-красного цвета, как и те, из которых состоит кочан. При выращивании зимой или в прохладную погоду растения достигают диаметра около двенадцати дюймов и весят двенадцать унций.

Он держит кочан дольше практически любого другого сорта и, хотя иногда бывает слегка горьковатым, считается лучше белосемянного. По сравнению с последним, кочан у него сформирован хуже, листва более темного цвета, и он не так хорошо приспособлен для выгонки или выращивания в зимний период.

Пестрый кочанный (белосемянный).

Сангвине белосемянный. (Sanguine à graine blanche) Вильм.

Кочан желтовато-зеленый, в крапинку и с разводами буровато-красного цвета, среднего размера, круглый и правильный. Покровных листьев мало, они мелкие, круглые, с выраженной пузырчатостью, медно-зеленые, со штрихами и пестринами буровато-красного цвета. Растения летнего выращивания имеют диаметр десять дюймов и весят около восьми унций. Зимние растения или выращенные в прохладную и влажную погоду дают увеличение диаметра и весят почти фунт.

Это хрустящий, приятного вкуса салат-латук, холодостойкий и хорошо приспособленный для выращивания в парниках зимой. При выращивании в летние месяцы кочан формируется редко, и растения быстро идут в стрелку.

Каменный теннисный мяч.

Готт медленно стрелкующийся. (Gotte lente à monter) Вильм.

Растение совсем небольшое, с равномерно зеленым, правильным, плотным кочаном; все листья вплоть до сердцевины сильно морщинистые и грубопузырчатые. Внешних листьев сравнительно мало, они мелкие, зеленые, волнистые и с выраженной пузырчатостью. Растения летнего выращивания достигают в диаметре шести-семи дюймов и весят около трех унций. При раннем или позднем выращивании в сезоне, либо под влиянием прохладной и влажной погоды растения достигают более крупных размеров; часто измеряясь девятью-десятью дюймами в диаметре и веся восемь унций. Семена черные.

Каменный теннисный мяч хорошо завязывает сердцевину, имеет превосходное качество и пропорционально своему размеру дает большое количество салата. Он долго держит кочан даже в теплую погоду, не выбрасывая цветочную стрелку; и поскольку большая часть листьев растения заключена в кочан, при культивации он занимает мало места на земле. Холодостойкий и ранний.

Летний кочанный.

Крупный белый кочанный. Королевский кочанный. Летний блондин. Вильм. Сахарный кочанный.

Листва бледно-желтовато-зеленая; кочан среднего размера, круглый, слегка приплюснутый, плотный и сомкнутый; слагающие его листья морщинистые и пузырчатые — наружные часто порваны и надломаны по краям около макушки. Общий диаметр хорошо развитого растения составляет около двенадцати дюймов, а масса — от десяти до двенадцати унций. Семена белые.

Это один из лучших сортов для летней культуры, так как он не только легко завязывает кочан в теплую и сухую погоду, но и долго держит кочан, не уходя в цветение. Для выгонки или раннего посева в сезоне лучше подходят другие сорта. Несмотря на то, что он иногда бывает слегка горьковатым, он хрустящий, нежной текстуры, судя по всему, хорошо приспособлен к нашему климату и рекомендуется к возделыванию.

Теннисный мяч.

Зеленый мяч. Пуговица. Капуцин. Хаммерсмитский холодостойкий. Вильм.

Один из старейших и наиболее почитаемых кочанных салатов-латуков. Кочан ниже среднего размера, темно-зеленый, исключительно плотный при выращивании в прохладную погоду, но часто рыхлый и открытый в сердцевине при культивировании в летние месяцы; покровных листьев немного, они темно-зеленые, слегка курчавые, с широкой, но не ярко выраженной пузырчатостью; семена подлинного сорта — черные.

Салат-латук Теннисный мяч отличается чрезвычайной выносливостью. Зимние растения или выращенные в прохладную влажную погоду имеют диаметр около десяти дюймов и весят восемь унций, в то время как те, что выращены в противоположных условиях, редко превышают семь-восемь дюймов в диаметре или весят более четырех-пяти унций.

Он медленно идет в стрелку, а кочан отбеливается до белого цвета и нежности. «Он требует мало места в парниках зимой и дает большой урожай весной, так как съедобно практически все растение». Крупный кочанный салат-латук с коричневатым оттенком вокруг кочана в некоторых местностях ошибочно называют «теннисным мячом».

Турецкий кочанный.

Похож на императорский кочанный; главное, если не единственное, отличие заключается в цвете семян, которые являются черными.

Версальский. Вильм.

Шведский. Блонд Версаль. Сахарный салат.

Кочан бледно-желтовато-зеленый, крупный, удлиненный и компактной формы; наружные листья крупные, многочисленные, морщинистые и грубопузырчатые. В период наибольшей зрелости предельный диаметр всего растения составляет около четырнадцати дюймов, а масса — двенадцать или четырнадцать унций. Семена белые.

Этот сорт быстро и равномерно завязывает кочан, кочаны белые и хрустящие; он медленно выбрасывает цветочную стрелку; прекрасно растет на почвах практически любого типа и в любое время года, за исключением, пожалуй, экстремальных холодов; и, хотя на вкус он иногда бывает слегка горьковатым, он хрустящий, нежный и отличного качества.

За исключением более светлой окраски, он напоминает неаполитанский. Это один из лучших сортов для летней культуры.

Виктория или красноокаймленный. Вильм.

Превосходный ранний и холодостойкий сорт. Кочан среднего размера, с красным налетом или пятнами на верхушке, круглый и правильной формы, сравнительно плотный; листья крупные, желтовато-зеленые, морщинистые и пузырчатые. При летнем выращивании растения достигают восьми-девяти дюймов в диаметре и весят четыре унции. В прохладную погоду растения вырастают до двенадцати дюймов в диаметре и весят от десяти до двенадцати унций; семена белые.

Салат-латук Виктория крупнее теннисного мяча, легко завязывает кочаны, хрустящий и приятного вкуса. При летнем посеве он быстро идет в цвет, но в прохладную погоду кочаны держатся отлично.

Белый Готт (черносемянный). Вильм.

Небольшой низкорослый желтовато-зеленый кочанный салат-латук со сравнительно рыхлым кочаном. Растения редко превышают шесть дюймов в полном диаметре или весят более четырех унций.

Это один из самых ранних салатов-латуков, хрустящий, приятного вкуса и хорошо приспособленный для выгонки или парниковой культуры. Помимо различия в цвете семян, он отличается от белосемянного белого Готта более мелкими и рыхлыми кочанами.

Белый Готт (белосемянный). Вильм.

Белый теннисный мяч.

Этот сорт имеет небольшой, удлиненный, плотный и сомкнутый кочан и однородную желтовато-зеленую окраску. Наружные листья мелкие, светло-зеленовато-желтые, волнистые по краю и с выраженной пузырчатостью. Растение небольших размеров; редко достигает в диаметре более шести-семи дюймов или весит более трех унций. Сорт ранний, хрустящий и отличного вкуса, но быстро идет в стрелку и гораздо лучше приспособлен для зимнего выращивания или выгонки, чем для культивации в летние месяцы.

Белый силезский, или белый батавский. Вильм.

Капустный кочанный. Крупный кочанный. Испанский.

Один из крупнейших кочанных салатов-латуков. Кочан золотисто-зеленый, с буровато-красным оттенком около верхушки, сформирован правильно, но не плотно. Наружные листья крупные и широкие, желтовато-зеленые, с коричневой каймой, морщинистые и грубопузырчатые. При хорошем выращивании полный диаметр растения составляет около восемнадцати дюймов, а его масса — двадцать унций. Семена белые.

Этот сорт судя по всему приспособлен к любому сезону. Он холодостойкий, хорошо держит кочан, выдерживает жару и засуху, отбеливается до белого цвета и хрусткости и имеет прекрасный вкус. Он отлично удается в парниках; но из-за своего крупного размера не является выгодным сортом для выгонки.

Сорт, известный в некоторых местностях как «теннисный мяч», очень похож на этот; а «бостонский салат» Новой Англии, если и не идентичен ему, то кажется лишь улучшенной формой белого силезского.

Белый каменный кочанный.

Крупный золотистый летний кочанный.

Кочан среднего размера, желтовато-зеленый, с буровато-красными пятнами, крепкий и плотный. При полном развитии общий диаметр растения составляет около четырнадцати дюймов, а масса — шестнадцать унций. Семена белые.

Этот салат-латук ломкий, нежной текстуры и хорошего качества, хотя иногда бывает слегка горьковатым. Он холодостойкий, легко завязывает кочаны, медленно идет в цвет, хорошо удается в теплую и сухую погоду, а также прекрасно приспособлен для парниковой культуры или выгонки.

Желтосемянный коричневый голландский. Вильм.

Белый голландский. Американский коричневый голландский.

Кочан среднего размера, желтовато-зеленый, пестрый с красным, округлый сверху и сужающийся к основанию в виде точки; плотный; семена желтые.

Полуранний сорт хорошего качества, холодостойкий, отлично приспособленный для зимней культуры или раннего весеннего посева. Он несколько напоминает черносемянный коричневый голландский, но, помимо различия в цвете семян, его листва сильнее пузырчатая и больше окрашена в красный цвет; кроме того, растение дает многочисленные отростки или побеги у основания кочана.

САРАЦИНСКИЕ САЛАТЫ (РОМЭНЫ).

Они кардинально отличаются от описанных выше кочанных салатов. Кочаны длинные, прямостоячие, наиболее широкие в верхней части и сужающиеся к корню, причем внешние листья охватывают или прикрывают кочан сверху и вокруг подобно капюшону или клобуку. Как класс они отличаются поразительной выносливостью и силой; однако средние жилки и нервы листьев сравнительно грубые и жесткие, и большинство разновидностей уступают кочанным салата по хрусткости и вкусу. Они плохо приспособлены для культивации в сухую и жаркую погоду и достигают наибольшего совершенства только при выращивании весной или осенью, либо в прохладные и влажные сезоны.

Сорта. —

Альфанж или флорентийский ромэн (черносемянный). Вильм.

По форме кочана и своему общему характеру этот сорт напоминает белосемянный. Оба сорта примечательны своими размерами, выносливостью и устойчивостью к болезням, длительностью сохранения кочана перед уходом в стрелку, а также ломкостью и нежностью жилок и нервов листьев.

Помимо различия в цвете семян, кочан у этого сорта мельче, а листва светлее, чем у белосемянного.

Альфанж или флорентийский ромэн (белосемянный). Вильм.

Магнум Бонум ромэн.

Кочан крупный, длинный, не плотный и хорошо формируется только тогда, когда внешние листья неплотно связаны вместе. Средние жилки и нервы листьев крупные, но ломкие и нежной текстуры.

Он созревает на десять-двенадцать дней позже зеленого парижского ромэна, хорошо держит кочан, холодостойкий и устойчив к болезням, но уступает по вкусу и хуже любого из парижских сортов.

Артишоколистный. Вильм.

Этот сорт не образует кочана и по своей листве и общему характеру резко отличается от всех ромэнов. Листья многочисленные, длиной двенадцать-четырнадцать дюймов; сочно-зеленого цвета, часто с буровато-красными пятнами; прямостоячие, узкие, заостренные и зубчатые по краю, как у артишока. До отбеливания листья слегка горьковатые, но после отбеливания — мягкие, хрустящие и нежные, без малейшего привкуса горечи. Семена черные.

Растение растет вертикально, собирает листья вместе и благодаря этому спонтанно отбеливает внутренние части; однако гораздо большая часть будет пригодна в пищу, если листья собрать и неплотно связать на кончиках по методу ухода за сарацинскими салатами.

Он отличается исключительной выносливостью, медленно идет в цветение, и семена можно высевать вплоть до августа. Позднее в сезоне он мягкий и приятный, давая нежный салат тогда, когда большинство сарацинских салатов становятся горькими и резкими на вкус.

Батский зеленый ромэн. Макинтош.

Этот сорт весьма ценен как холодостойкий зеленый зимний салат; он близок к коричневому ромэну, но на его наружных листьях меньше коричневого цвета: однако, в то время как у того семена белые, у этого сорта семена черные. В связи с этим в каталогах семеноводческих компаний встречаются черносемянный батский, или коричневый ромэн; и белосемянный батский, или коричневый ромэн; причем последний представляется более выносливым, тогда как первый оказывается лучшим.

Коричневый ромэн.

Батский ромэн. Беркширский коричневый ромэн Саттона. Улучшенный батский ромэн Вуда. Берфилдский ромэн. Белосемянный коричневый ромэн.

Это один из старейших сарацинских салатов и самый холодостойкий в своем классе. Кочан крупного размера, заостренный, не плотный, и для получения его в наибольшем совершенстве требуется связывание; листья медно-зеленого цвета, жесткие и крепкие, зубчатые и пузырчатые; семена белые.

Коричневый ромэн отбеливается до белого цвета и нежности, чрезвычайно хрустящий и отличного вкуса; однако темно-коричневая окраска внешних листьев считается недостатком, и его часто вытесняют объективно более низкосортные сорта. По массе и размерам он мало отличается от зеленого парижского ромэна. Широко культивируется и очень ценится в Англии.

Серый парижский ромэн. Вильм.

Кочан в форме перевернутого конуса; зеленый, с серым оттенком на верхушке; плотный, формируется хорошо и без связывания. Внешних листьев много, они темно-зеленые, прямостоячие, плотные и с выраженной пузырчатостью. Полный диаметр растения составляет почти двенадцать дюймов, а его масса — около двадцати унций; семена белые.

Сергий парижский ромэн ломкий и нежной текстуры; но считается уступающим другим парижским сортам ромэна и культивируется мало.

Зеленый парижский ромэн. Вильм.

Кенсингтонский ромэн. Великолепный зеленый ромэн Саттона. Веллингтон. Крупный отборный Эдди.

Кочан обратноконической формы, плотный; листья темно-зеленые, прямостоячие, крепкие, с капюшонообразными или клобуковидными концами и пильчатыми краями; средние жилки и нервы крупные и заметные. В полном развитии общий диаметр растения составляет пятнадцать-шестнадцать дюймов, а его масса — двадцать четыре унции; семена белые.

Он считается одним из лучших сарацинских салатов; и хотя он не столь холодостойкий, как коричневый ромэн, это хороший сорт для выгонки, дающий нежный, вкусный кочан в течение лета. Независимо от того, выращивается ли он весной, летом или осенью, это отличный сорт. Он достигает крупных размеров, имеет прекрасный зеленый цвет и, «благодаря тому, как внешние листья прикрывают внутренние, отлично отбеливается без необходимости связывать их вместе».

У него нежный, ломкий лист; он на несколько дней раньте белого парижского; и это основной сорт, используемый рыночными огородниками Парижа для выращивания под стеклом.

Зеленый зимний ромэн. Вильм.

Кочан вытянутый, несколько схожий по форме с предыдущим сортом; темно-зеленый, формируется плохо, если внешние листья не связаны вместе на кончиках; наружные листья крупные, прямостоячие, вогнутые, с зубчатым краем и выраженной пузырчатостью; семена черные.

Он хорошо отбеливается; но средние жилки и нервы листьев сравнительно грубые и жесткие. Отлично приспособлен для зимней культуры, но как летний салат представляет малую ценность.

Чудовищный коричневый ромэн. Вильм.

Двухкочанный.

Кочан исключительного размера, длинный, рыхлый и открытый; листья крупные, размером с листья альфанжа или флорентийского ромэна; зеленые, с коричневым налетом; заостренные; семена белые.

Растение дает многочисленные боковые побеги или пасынки и порой образует несколько отдельных кочанов: однако они, как правило, рыхлой формы и не обладают изысканным нежным качеством парижских сортов.

Дуболистный ромэн.

Ромэн дуболистный. (Romaine à Feuille de Chêne) Вильм.

Дуболистный салат-латук не образует кочана, но формирует рыхлую и открытую сердцевину в центре растения. Листья многочисленные, бронзово-зеленые, с глубокими разрезами или лопастями по краю, по форме напоминающие листья некоторых видов дуба; семена черные.

Растение пускает свежие побеги после срезки; но качество их низкое, и этот сорт культивируют редко.

Красный зимний ромэн.

Листва темно-коричневая, гладкая и блестящая — собрана в центре растения в рыхлую сердцевину, а не кочан; семена черные.

Выносливость этого салата-латука является его главным достоинством. Суровая погода оказывает на него мало влияния, и как сорт для зимней культуры он желателен. При выращивании летом он имеет плохое качество.

Пестрый ромэн (черносемянный).

Красно-пестрый. Кровавый. Алеппский. Пестрый черносемянный. (Panachée à Graine noire) Вильм.

Этот сорт похож на белосемянный и, подобно ему, не образует кочана: листья зеленые, сильно испачканные или с разводами буровато-красного цвета, прямостоячие, плотные, с закругленными концами, вогнутые или ложковидные, собранные в центре в длинную и сравнительно плотную сердцевину.

Он хрустящий и приятного вкуса, но достигает наибольшего совершенства только тогда, когда внешние листья неплотно связаны вместе около верхушки растения.

Пестрый ромэн (белосемянный). Вильм.

Подобно предыдущему, этот сорт не образует кочана; однако внутренние листья формируют прямостоячую, продолговатую, плотную сердцевину, которая при связывании внешних листьев вместе становится белой, хрустящей и превосходного вкуса.

Несмотря на поздний срок созревания, он холодостойкий, долго держит кочан перед уходом в стрелку и вполне достоин культивирования.

Белый ромэн Уэйта. Макинтош.

Отличный сорт, судя по всему занимающий промежуточное положение между зеленым парижским и белым парижским; не столь глубокого зеленого цвета, как первый, но более глубокого, чем последний. Относительно своего сравнительного достоинства он считается вполне равным парижским сортов ромэна, так как выращивается так же легко и обладает такой же хрусткостью и нежностью. Размер и масса практически те же.

Белый брунойский ромэн (черносемянный). Вильм.

Листья крупного размера, желтовато-зеленые, заостренные, слегка волнистые, цельные по краям и часто завернутые наружу, как у белосемянного. Он редко образует кочан; а если и образует, то рыхлый и открытый. Наивысшего совершенства достигают путем сбора внешних листьев у верхушки растения и неплотного связывания их вместе.

Этот сорт не считается превосходящим белосемянный, хотя оба они уступают парижским ромэнам или флорентийским сортам.

Белый брунойский ромэн (белосемянный). Вильм.

Кочаны этого сорта длинные и рыхлые, и редко формируются хорошо, если внешние листья не связаны неплотно вместе. Он несколько напоминает альфанж по форме и характеру листвы, хотя кочан длиннее и крупнее.

Растение достигает замечательных размеров, холодостойкое и хорошего качества; но быстро идет в стрелку и выглядит скорее зимним, чем летним салатом-латуком.

Белый парижский ромэн. Вильм. Макинтош.

Лондонский белый ромэн. Великолепный белый ромэн Саттона.

Кочан этого сорта имеет форму зеленого парижского и хорошо отбеливается без связывания; внешние листья прямостоячие, желтовато-зеленые и довольно многочисленные. Предельный диаметр всего растения при хорошем выращивании составляет около четырнадцати дюймов, а масса — почти двадцать четыре унции. Семена белые.

Это сорт, наиболее повсеместно выращиваемый лондонскими рыночными огородниками: миллионы его экземпляров производятся ежегодно в пределах всего нескольких миль вокруг Лондона; и он был принят практически исключительно садовниками Парижа для культивации в открытом грунте. После зеленого парижского ромэна это лучший, крупнейший и наиболее долго не уходящий в стрелку среди всех летних салатов-латуков. Он нежный, ломкий и приятного вкуса, менее холодостойкий и на несколько дней позднее зеленого парижского ромэна.

Эндивийнолистный салат-латук. Перевод.

Латук индибиевидный. (Lactuca intybacea)

Листья этого вида имеют форму листьев некоторых разновидностей эндивия, откуда и название. Они мелкие, бледно-зеленые, широкие к концам, с надрезами и нерегулярными лопастями по краям. В молодом возрасте растения имеют вид зеленого курчавого эндивия.

Поскольку он идет в цветение гораздо раньше шпинатного салата-латука, его ценят меньше, чем этот сорт. Семена следует сеять густо, в неглубокие бороздки на расстоянии десяти-двенадцати дюймов друг от друга; а растения следует срезать для употребления в пищу, когда они достигают высоты трех или четырех дюймов.

Многолетний салат-латук. Вильм.

Латук многолетний. (Lactuca perennis)

Этот вид происходит из Европы и по своему габитусу и продолжительности жизни отличается от всех остальных. Листья длиной около десяти дюймов, сизого или морского зеленого цвета, толстые и мясистые, с глубокими разрезами или делениями по краю, расходятся правильными рядами от центра растения в виде розетки. В полном развитии растение достигает высоты двух с половиной футов, разделяясь на многочисленные ветви, которые заканчиваются крупными пурпурными цветами.

Семена буровато-черного цвета высевают в бороздки с интервалом в пятнадцать дюймов; а растения в бороздках прореживают до расстояния в шесть дюймов друг от друга.

Листья употребляют в пищу как салат; но в таком качестве их предварительно следует отбеливать — либо окучивая, либо связывая растение вместе. Иногда их также едят в вареном виде, подобно шпинату или эндивию.

Салатный шпинат. Транс.

Дуболистный салат. Lactuca quercina.

Листья этого вида достигают шести дюймов в длину, бледно-желтовато-зеленые, лировидные, с тупыми и цельнокрайними долями: при полном развитии они несколько напоминают листья дуба, на что и указывает название. Растения не образуют кочана и никогда не культивируются поодиночке, как кочанный салат или салат ромен. Листья появляются в умеренном количестве, они хрустящие и приятные на вкус.

Семена следует высевать густо, в бороздки, подобно семенам эндивиелистного салата; и когда нижние листья достигнут четырех-пяти дюймов в длину, их можно срезать для употребления. Если срезать их не слишком близко к земле, растения дадут второй урожай. Семена высевают рано вместе с другими весенними салатными культурами.

МАДРАССКИЙ РЕДИС.

Raphanus sp.

Корни мадрасского редиса иногда едят, пока они совсем молодые и мелкие; но они быстро становятся волокнистыми, с резким вкусом и непригодными для употребления. Растение обычно культивируют ради стручков, которые иногда достигают десяти или двенадцати дюймов в длину: они плотные, хрустящие и нежные, а в молодом возрасте используются для маринования и в салат, значительно превосходя для этих целей стручки обыкновенного редиса.

При выращивании ради стручков семена следует высевать в бороздки на расстоянии двух футов друг от друга, а растения в рядках прореживать до девяти дюймов.

МАЛЬВА КУДРЯВАЯ.

Malva crispa.

Однолетнее растение, завезенное из Европы и изредка встречающееся в диком виде в окрестностях садов, где оно некогда культивировалось. Стебель часто превышает шесть футов в высоту; листья почти пять дюймов в диаметре, гладкие, насыщенного зеленого цвета, лопастные, с красиво гофрированными или курчавыми краями; цветки пазушные, белые, мелкие; семена почеркообразные, желтовато-бурого цвета, сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Культивирование. — Семена высевают в конце апреля или начале мая и заделывают на глубину около дюйма. Растения требуют много пространства, и их следует выращивать на расстоянии не менее восемнадцати дюймов друг от друга. Лучший способ — раскладывать по нескольку семян там, где должны расти растения, либо заделывать граблями семена, посеянные вразброс, с последующей пересадкой.

Использование. — Ни одна часть растения не считается пригодной в пищу; однако изящно курчавые листья используются для украшения десертов.

ГОРЧИЦА.

Черная горчица.

Коричневая горчица. Красная горчица. Sinapis nigra.

Черная горчица — выносливое однолетнее растение, завезенное из Европы. В некоторых местностях она растет в диком виде в изобилии и считается сорным растением, хотя ее семена дают обычную столовую горчицу. Ее стебель достигает четырех-пяти футов в высоту, круглый, гладкий, ветвистый; листья лопастные и зубчатые по краю — прикорневые или нижние шероховатые, верхние на стебле гладкие; цветки многочисленные, довольно крупные, ярко-желтые; стручки прямостоячие, несколько четырехгранные, плотно прилегают к бокам стебля; семена мелкие, круглые, буровато-черные, сохраняют всхожесть много лет; в унции содержится почти восемнадцать тысяч семян.

Размножение и культивирование. — Ее выращивают из семян, для посева одного акра требуется около четырех кварт. Иногда ее выращивают в огороде, но чаще культивируют на полях ради семян, которые, как отмечалось ранее, дают обычную столовую горчицу. Посев обычно производят со середины апреля до середины мая. Сделав поверхность почвы ровной и гладкой, сеют вразброс или негусто в неглубокие бороздки на расстоянии четырнадцати-пятнадцати дюймов друг от друга; в течение сезона осуществляют обычный уход; в августе урожай готов к уборке. Стебли срезают у земли до того, как стручки рассыплют семена; и раскладывают в сухом, светлом и проветриваемом месте до полного высыхания для обмолота.

При выращивании на салат в огороде ее следует высевать и срезать для употребления так же, как указано для белой горчицы.

«Если семя заделать на глубину трех дюймов или более, оно будет лежать в состоянии покоя и сохранять способность к прорастанию веками: по этой причине, а также из-за склонности семян осыпаться при уборке урожая, земли, однажды использованные для выращивания горчицы, невозможно полностью очистить от нее в течение значительного времени, и сделать это удается лишь посредством грамотного пара или сидерального пара с многократной прополкой и мотыжением».— Лоу.

Использование. — Помимо использования порошка семян в качестве приправы, семядольные листья идут на салат подобно листьям белого вида; а молодые растения, срезанные под корень, используются в качестве весенней зелени — как в вареном виде отдельно, так и в смеси со шпинатом.

Китайская, или пекинская, горчица. Вил.

Sinapis Pekinensis.

Выносливый однолетник, завезенный из Китая. Стебель высотой четыре фута, с удивительно крупными листьями; цветки, образующиеся в рыхлых верхушечных колосьях, желтые и эффектные; семена мелкие, сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет.

Культивирование. — Семена высевают в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга. При выращивании на семена бороздки должны располагаться на расстоянии восемнадцати дюймов или двух футов друг от друга, а растения в рядках прореживают до шести-восьми дюймов.

Использование. — Листья используют в салатах подобно кресс-салату; а также иногда отваривают и подают как шпинат.

Капустнолистная горчица.

Moutarde à feuilles de Chou. Вил. Sinapis sp.

Выносливое однолетнее китайское растение, сходное по строению с описанным выше видом. Стебель высотой от трех до четырех футов; листья крупные, округлые, лопастные и морщинистые; цветки желтые; семена мелкие, красновато-бурые или черные, сохраняют всхожесть в течение длительного периода.

Культивирование и использование. — Этот вид культивируется так же и используется для тех же целей, что и китайская горчица.

Кудрявая горчица.

Вест-индский кресс.

Сравнительно мелкий вид. Стебель высотой два с половиной фута; цветки ярко-желтые; семена мелкие, черно-бурые, едва отличимые от семян черной горчицы. Листья среднего размера, зеленовато-желтые, наиболее широкие ближе к концам, глубоко и мелко изрезанные по краям и красиво гофрированные или курчавые: они служат прекрасным гарниром и при использовании в салате обладают приятным вкусом, напоминающим кресс-салат.

Разрезнолистная горчица.

Moutarde lacinée. Вил.

По своему общему характеру этот вид напоминает китайскую или пекинскую горчицу; однако листья у него значительно мельче и разделены до самой средней жилки.

В молодом возрасте листья составляют великолепный салат из зелени, обладающий пикантным и приятным вкусом кресс-салата.

Белая горчица.

Sinapis alba.

Белая горчица — выносливый однолетник, завезенный из Европы и изредка встречающийся в диком виде в окрестностях полей и садов, где она некогда культивировалась. Стебель высотой три фута и более; листья крупные, глубоко-лопастные, насыщенного темно-зеленого цвета; цветки крупные, желтые, собраны в рыхлые верхушечные колосья; семена желтые, значительно крупнее, чем у предыдущего вида, и сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет — в унции содержится семь тысяч пятьсот штук.

Размножение. — Белая горчица всегда выращивается из семян; для засева одного акра требуется около четырех кварт. При выращивании на салат одной унции хватит на сорок футов рядка.

Почва и культивирование. — Она лучше всего удается на богатой суглинистой почве, которую перед посевом следует тщательно измельчить. При культивировании в огороде на салат или зелень первый посев можно производить ранней весной, как только позволят заморозки. Семена сеют густо в бороздки на расстоянии восьми или десяти футов друг от друга и заделывают на глубину в пол-дюйма тонким слоем почвы. Удаляют все сорняки по мере их появления и в условиях затяжной сухой погоды обильно поливают.

Растения следует срезать для употребления в фазе семядольных листьев, поскольку при дальнейшем развитии они становятся жесткими, грубыми и приобретают неприятный вкус.

Для получения непрерывного урожая небольшой посев можно производить каждую неделю вплоть до сентября.

При полевом возделывании семена иногда сеют вразброс, но более распространенный способ — посев в бороздки на расстоянии пятнадцати или восемнадцати дюймов друг от друга. Когда урожай готов к уборке, растения скашивают под корень, просушивают и облачивают так же, как указано для черной горчицы.

Использование. — Растения до появления грубых листьев используют в качестве салата; при большем развитии их отваривают и едят как шпинат. Порошок семян дает столовую горчицу хорошего качества, хотя семена черного вида обладают большей остротой и обычно применяются для этой цели. Семена обоих видов широко используются в медицине и считаются одинаково эффективными.

НАСТУРЦИЯ.

Индийский кресс. Капуцин у французов. Tropæolum, sp. et var.

Это растение родом из Перу; и хотя его обычно выращивают как однолетник, оно представляет собой нежный многолетник. При культивировании ради цветков или семян его следует сажать на бедной, легкой почве; но если необходимы листва и бурный рост для оплетения беседок, трельяжей и тому подобного, почву трудно сделать слишком плодородной.

Посадку следует производить в апреле или мае. Поскольку семена довольно крупные, их нужно заделывать на глубину двух дюймов. При посадке в бороздки их делают на расстоянии трех футов друг от друга, а молодые растения в рядках прореживают до шести дюймов. Растущую культуру можно подвязывать к кольям или хворосту, как это практикуется с горохом; или же более высокорослые сорта можно укорачивать, что стимулирует сильный, коренастый рост.

Пока растения молодые, они требуют некоторого внимания для правильного закрепления на предоставленных им опорах или трельяжах; после чего можно уделять им минимум заботы, сводя ее к обычному рыхлению почвы и поддержанию участка свободным от сорняков.

Использование. — Нераспустившиеся бутоны, а также молодые и сочные семена имеют острый, пряный вкус, их маринуют и используют вместо каперсов. Молодые побеги едят как салат, а цветки, крупные и яркие, используют для украшения блюд. Мало найдется декоративных растений, которые были бы известнее настурции или культивировались бы столь широко.

Виды и сорта следующие:—

Настурция высокая.

Tropæolum majus.

Стебель высотой от шести до восьми футов, сочный; листья очередные, гладкие, округлые — черешки прикреплены к центру диска или нижней поверхности; цветки крупные, на длинных цветоножках, желтые — два верхних лепестка испещрены и помечены пурпурным цветом; семена крупные, несколько трехгранные, выпуклые с одной стороны, серо-коричневого или бледно-бурого цвета, сохраняют всхожесть пять лет — в унции содержится от ста восьмидесяти до двухсот штук.

Темноцветковая.

Разновидность предыдущей; отличается лишь коричневым цветом цветков. Культивирование и использование те же.

Пестрая.

Также подвид настурции высокой, с оранжево-желтыми цветками; каждый из лепестков окрашен или испещрен пурпурными пятнами.

Встречаются и другие сорта, отличающиеся окраской, но одинаково пригодные для вышеописанных целей.

Настурция малая.

Карликовый капуцин. Tropæolum minus.

Во всех отношениях значительно мельче обычного карликового сорта Tropæolum majus; стебель редко превышает два фута в длину или поднимается выше одного фута в высоту. Цветки желтые; нижние лепестки с алым пятном у основания, а верхние изящно исчерчены тем же цветом.

Дает обильный урожай, и хотя стручки сравнительно мелкие, для маринования их обычно предпочитают стручкам настурции высокой.

ПИКРИДИЙ.

Пикридий садовый. Picridium vulgare.

Выносливое однолетнее растение из южной Европы. Стебель высотой восемнадцать дюймов; листья длиной от шести до восьми дюймов, неравнобокие по форме, но в целом широкие на концах, сердцевидные и стеблеобъемлющие у основания; цветки желтые, сложные, собранные в соцветия; семена длинные, слегка изогнутые, четырехгранные, коричневые или темно-бурые, сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет.

Посев и культивирование. — Семена следует высевать в апреле или мае в бороздки на расстоянии фута друг от друга и глубиной в пол-дюйма. Поскольку растения при переходе к цветению дают мало листвы, для обеспечения постоянного поступления свежих листьев необходимо срезать или прищипывать цветоносный побег по мере его появления. При правильном уходе листья растут быстро и образуются в большом изобилии.

Использование. — Листья имеют приятный, гармоничный вкус; в молодом и нежном виде их подмешивают в салаты.

ПОРТУЛАК.

Portulaca.

Портулак — выносливое однолетнее растение. Большинство культивируемых видов представляют собой лишь улучшенные формы портулака огородного (P. oleracea), завезенного в нашу страну из Европы и доставляющего много хлопот в качестве сорняка на большинстве огородов.

Стебель обычно около фута в длину, сочный и нежный; листья мясистые, широкие и округлые на концах, сужающиеся к черешку; цветки желтые, плотно сидящие в пазухах листьев; семена черные, чрезвычайно мелкие, сохраняют всхожесть в течение десяти лет.

Почва, размножение и уход. — Портулак прекрасно растет на любых почвах — сухих, влажных или промежуточных; размножается семенами, высеваемыми в неглубокие бороздки в любое время с апреля по июль.

Использование. — Растения можно срезать для употребления, когда они достигнут в росте четырех-пяти дюймов. Их добавляют в салаты, едят отварными как шпинат или маринуют.

Виды и сорта следующие:—

Портулак огородный.

Portulaca oleracea.

В изобилии встречается в садах, на обрабатываемых полях и бросовых землях. Зеленый и золотистый портулак — улучшенные подвиды. Портулак огородный используется во всех тех же видах, что и культурные сорта; и хотя некоторые из последних считаются более сочными, разница в качестве вряд ли окупит затраты на выращивание в тех случаях, когда данный сорт выступает неустанным конкурентом за первенство.

Золотистый портулак.

Pourpier doré. Вил. P. oleracea var. aurea.

Сходен с зеленым портулаком, но отличается более бледной или желтоватой окраской стеблей и листьев.

Зеленый портулак.

Pourpier vert. Вил.

Листья длиной один дюйм и три четверти и шириной более дюйма, темно-зеленые.

Крупнолистный золотистый портулак.

P. sativa.

Листья бледно-желтовато-зеленые, крупнее, чем у предыдущих сортов. Растение отличается мощным ростом, и листья достигают заметных размеров; однако стебли часто бывают относительно жесткими и твердыми, и для салатных целей они значительно уступают зеленому или золотистому сортам.

РЕПА.

Это растение обычно культивируют ради семян, подобно горчице. Тем не менее, иногда его выращивают на салат: семена высевают в апреле, а для получения непрерывного урожая — каждые три-четыре недели вплоть до августа или сентября. Сеют густо в бороздки на расстоянии десяти-двенадцати дюймов друг от друга и заделывают на глубину в пол-дюйма. Почва должна быть плодородной и влажной, чтобы стимулировать быстрый рост и тем самым придать молодым листьям нежный, сочный характер; именно они идут в пищу. Их подают как салатный латук либо отваривают и используют как листовую капусту или шпинат. Для смешивания с кресс-салатом или латуком растения срезают под корень до появления вторых листьев.

Виды следующие:—

Однолетняя шероховатолистная летняя репа. Лоу.

Кормовая репа. Brassica rapa.

Корень веретенообразный, мелкий, жесткий и деревянистый; прикорневые листья лировидные, ярко-зеленые, без малейших признаков сизого налета, которым так отличаются двулетние сорта; стеблевые листья слегка сизоватые, гладкие или почти гладкие — нижние изрезаны по краям, верхние цельнокрайние; семена мелкие, сходные с семенами обычной полевой репы, разновидностью которой она, по-видимому, является или от которой последняя произошла.

Обыкновенная, или озимая, репа. Лоу.

Рапс. Brassica napus.

Двулетник; корень длинный, сужающийся, жесткий и деревянистый, как у описанного выше вида. Листья гладкие, толстые и мясистые, примерно той же формы, что и у однолетней шероховатолистной летней репы; однако этот вид легко отличается в молодом возрасте по своим равномерно гладким листьям. Семена также крупнее, чем у последнего вида; но на это нельзя полагаться как на отличительный признак, поскольку размер семян, как у этого, так и у большинства других растений, может существенно изменяться в зависимости от почвы и предшествующей агротехники маточных растений.

Семена высевают летом, и урожай созревает на следующий год. Растение не приспособлено к климату северных штатов.

В Англии вышеупомянутые виды широко культивируются как на корм скоту, так и на семена; последние в ограниченном количестве используются для кормления птиц, но главным образом для производства рапсового масла.

Немецкая репа. Лоу.

Однолетняя, или ранняя, репа. Гладколистная летняя репа. Brassica præcox.

Немецкая репа отчасти напоминает обыкновенную озимую. Она отличается однолетним циклом развития, более глубоко рассеченными листьями, более прямостоячими стручками и более мелкими семенами.

Она, несомненно, успешно росла бы практически в любой части северных или средних штатов и могла бы оказаться столь же рентабельной культурой, как кукуруза или пшеница. Семена следует высевать в мае; при этом уход за растениями и уборка урожая во всех отношениях должны осуществляться как для горчицы. Иногда ее сеют вразброс, но чаще в бороздки. При посеве вразброс потребуется восемь-десять фунтов семян на акр; если в бороздки, достаточно трех-четырех фунтов. Урожайность варьирует от двадцати до сорока бушелей с акра.

Летняя репа. Лоу.

Кольза. Дикая сурепица. Brassica campestris.

Двулетнее растение с сужающимся, жестким и волокнистым корнем. Прикорневые листья лировидные и шероховатые в молодом возрасте; стеблевые — стеблеобъемлющие или сердцевидные у основания, продолговатой формы; все они слегка мясистые, темно-зеленого цвета, с сизым налетом. Семена крупнее, чем у брюквы или шведской репы, но в остальном неотличимы.

Этот вид иногда называют Brassica campestris olifer, или масличным рапсом, поскольку он считается лучшим видом репы для возделывания на масло, а также для отличия от Campestris Ruta-baga, или шведской репы, которая является лишь разновидностью данного вида.

Она недостаточно зимостойка для культивирования в северных штатах.

РУККОЛА. Вил.

Руккола садовая. Рокет у французов. Brassica eruca.

Выносливое однолетнее растение из южной Европы. Стебель высотой около двух футов; листья длинные, лопастные или лировидные, гладкие и блестящие, сочные и нежные; цветки бледно-лимонно-желтые, с черно-пурпурными жилками, очень ароматные, с запахом цветков апельсина; семена мелкие, округлые, коричневые или красновато-бурые, сохраняют всхожесть в течение двух лет — в унции содержится пятнадцать тысяч штук.

Посев и культивирование. — Семена высевают редко в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга. Первый посев можно производить ранней весной, как только позволят заморозки; в дальнейшем для получения непрерывного урожая семена высевают небольшими порциями с интервалами в три-четыре недели. На бедных почвах и в засушливые сезоны листья могут быть жесткими и едкими: поэтому семена следует высевать на богатых суглинках, а в сухую погоду растения обильно поливать, так как чем быстрее и интенсивнее рост, тем сочнее и мягче по вкусу будет листва.

Использование. — Листья в молодом и нежном виде употребляют в пищу как салат.

КРИТМУМ. Томп. Милл.

Морской фенхель. Торичница. Трава святого Петра. Crithmum maritimum.

Это полузимостойкое многолетнее растение, обычное для каменистых местностей на морском побережье Великобритании. Стебель высотой от фута до двух футов, нежный и сочный; листья длиной пол-дюйма, отчасти линейные, сизовато-зеленые, мясистые; цветки в верхушечных зонтиках — мелкие, белые или желтовато-белые; семена продолговатые, желтоватые и, хотя несколько крупнее, напоминают семена фенхеля — они сохраняют всхожесть всего один год.

Растение цветет в июле и августе, а семена созревают в сентябре и октябре.

Культивирование. — «Его довольно трудно выращивать в садах, и урожай никогда не бывает столь же хорошим, как в местах его естественного произрастания. Его можно размножать либо делением растения, либо посевом семян в апреле или осенью, вскоре после их созревания. Последний вариант предпочтительнее, поскольку при хранении до весны семена прорастают хуже.

Лучше всего оно удается на легкой песчаной или гравийной почве, поддерживаемой во влажном состоянии и периодически сбрызгиваемой небольшим количеством морской соли или солянки, либо поливаемой раствором этих веществ, чтобы обеспечить растение содой, которая является необходимым элементом его питания. Оно растет еще лучше, если посажено или посеяно среди камней у подножия стен с южной или восточной экспозицией. Это, а также периодический полив раствором морской соли обеспечит условия, близкие к тем, в которых растение произрастает в природе. Поскольку оно довольно нежное и может пострадать от заморозков, зимой его следует укрывать сухой подстилкой или листьями. К концу лета листья можно срезать для использования».— Томп.

Использование. — Листья обладают теплым, приятным, пряным вкусом; при мариновании в уксусе они используются в салатах и в качестве приправы.

Золотой критмум. Томп.

Inula crithmifolia.

Выносливый многолетник, произрастающий, подобно предыдущему, в естественных условиях на солончаках и морском побережье Великобритании. Стебель высотой полтора фута, прямой, с пучками мелких мясистых листьев; цветки желтые, в небольших зонтиковидных соцветиях.

Размножение и культивирование. — Его можно размножать семенами или делением корней. Лучше всего он растет в тенистом месте и требует частых поливов. Если в воде время от времени растворять соль, это будет способствовать росту растений и сделает ветви и листву более сочными и нежными.

Использование. — Мясистые листья и молодые побеги маринуют в уксусе и добавляют в салаты для пикантности. Однако растение не обладает приятным пряным вкусом настоящего критмума, хотя его часто продают под этим названием и используют в качестве заменителя.

ЛОЖЕЧНАЯ ТРАВА.

Cochlearia officinalis.

Это выносливое однолетнее прибрежное растение, обычное на морских побережьях Франции и Великобритании. Корневые листья расходятся правильным кругом из общего центра, сердцевидные, мясистые, гладкие и блестящие; стеблевые — сидячие, продолговатые и зубчатые по краю; стебли многочисленные, высотой от шести дюймов до фута; цветки мелкие, белые, собранные в компактные группы или соцветия; семена мелкие, овальные, слегка угловатые, сохраняют всхожесть в течение трех лет.

Почва, посев и культивирование. — Лучше всего она удается на влажной песчаной почве и процветает в тенистых местах. Семена высевают в августе, вскоре после их созревания, в неглубокие бороздки на расстоянии восьми или десяти дюймов друг от друга; пока растения молодые, их прореживают до пяти-шести дюймов друг в рядках. Растения, удаленные при прореживании, можно пересаживать и в случае необходимости закладывать новые грядки. Растущую культуру следует содержать в чистоте от сорняков и обильно поливать в сухую погоду. Следующей весной листья будут пригодны к столу. Те растения, которые не были срезаны для использования, зацветут в июне, а в июле созреют семена. Семена редко дают хорошие всходы при позднем весеннем посеве или в теплую сухую погоду.

Использование. — Прикорневые листья используются как салат и иногда смешиваются с кресс-салатом. При разминании они издают неприятный запах и имеют едкий, горький вкус при употреблении. Растение чаще используется в медицинских целях, чем в качестве овощной культуры.

УЛИТКИ.

Люцерна шаровидная. Medicago orbicularis.

Из южной Европы. Это выносливое однолетнее растение с полегающими стеблями, сложными или перистыми листьями и желтыми цветками. Стручки, или семенные коробочки, гладкие и свернуты удивительным и необычайно правильным образом. По мере приближения к зрелости они постепенно приобретают темно-коричневый цвет и при взгляде с небольшого расстояния кажутся ползающими по растению улитками.

Семена крупные, плоские, несколько почковидные, желтовато-бурого цвета, сохраняют способность к прорастанию пять лет. Обычно они продаются в стручках, но перед посадкой их следует извлечь.

Посев и уход. — Размножается семенами, которые следует высевать в апреле или мае непосредственно на постоянное место. Сеют в бороздки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга. Густые всходы прореживают и очищают от сорняков — это весь необходимый уход. Растения зацветут в июле, а семена созреют осенью.

Использование. — Несмотря на абсолютную безвредность, ни одна часть растения не используется в пищу. Стручки поразительно напоминают некоторые виды улиток и выкладываются на блюда с салатом для возбуждения любопытства или приятного удивления гостей за столом. Хотя они съедобны, их редко едят.

ДУДНИКОВИК.

Душистый кервель. Osmorrhiza odorata. Scandix odorata.

Выносливый многолетник. При полном развитии стебель достигает трех футов и более в высоту; листья крупные, многократно рассеченные; стебли и жилки опушенные; цветки белые, ароматные, венчают стебли плоскими раскидистыми пучками, или зонтиками; семена крупные, коричневые, сохраняют всхожесть всего один год.

Посев и уход. — Обычно выращивается из семян; культура простая, так как растение растет практически на любой почве и в любых условиях. Если позволить ему рассеять семена после созревания осенью, в апреле или мае следующего года в изобилии появятся самосевные всходы, которые затем можно рассадить на постоянное место; либо семена можно посеять в октябре на грядках, делая между рядами пятнадцать или восемнадцать дюймов и прореживая растения в рядках до фута. По возможности семена следует высевать осенью, так как они редко дают хорошие всходы, если не подвергались воздействию зимы. После укоренения растения требуют лишь стандартного ухода и дают обильный урожай.

Использование. — «В Англии листья некогда добавляли в салаты; однако сильный аромат аниса, присущий всему растению, делает их неприятными для большинства людей. В Великобритании он сейчас не культивируется; но листья и корни до сих пор используются во Франции: первые — для тех же целей, что и листья кервеля; вторые — в супах, которым они, как утверждается, придают приятный вкус».— Томп.

В нашей стране его иногда выращивают вместе с другими ароматическими растениями, но его использование в супах либо в качестве приправы или гарнира весьма ограничено.

ЭСТРАГОН.

Artemesia dracunculus.

Выносливое многолетнее растение, считающееся родом из Сибири. Стебель травянистый, высотой около трех футов; листья длинные, узкие, заостренные, гладкие и сильно ароматные; цветки мелкие, шаровидные, зеленоватые, как правило, бесплодные. Имеется лишь один сорт.

Почва, посадка и уход. — Поскольку растения редко дают семена, эстрагон обычно размножают делением корней. Выберите теплое и относительно сухое место; глубоко и тщательно перекопайте землю; в апреле высадите корни в рядки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, оставляя между растениями в рядках десять-двенадцать дюймов, и заделайте на глубину двух-трех дюймов. Они быстро дадут мощные побеги, которые можно срезать для использования в первый же сезон.

Иногда его размножают черенками, высаживая их на глубину три-четыре дюйма во влажную почву. Если удается раздобыть семена, их следует высевать в апреле или мае на рассадной грядке или в обычном парнике. Сеют в неглубокие бороздки на расстоянии шести-восьми дюймов друг от друга; когда растения достигнут высоты трех-четырех дюймов, их пересаживают так же, как указано для корней. Они быстро набирают силу и становятся коренастыми, и их можно использовать в августе или сентябре. Растения более здоровы, дают более обильный урожай и обладают лучшим качеством, если им не дают уходить в цвет.

Использование. — «Эстрагон культивируют ради листьев и верхушек молодых побегов; и те, и другие используются в качестве ингредиентов в салатах, супах, тушеных блюдах, соленьях и прочих кулинарных изделиях. Эстрагонный уксус, столь высоко ценимый как соус к рыбе, получают путем настаивания листьев в обычном уксусе. Его также добавляют в большинство салатов для нейтрализации их «холодного» свойства. Для семьи достаточно трех-четырех растений».— Макинтош.

ВАЛЕРИАНА. Вил.

Fedia cornucopiæ. Valeriana cornucopiæ.

Это однолетнее растение с гладким ветвистым стеблем высотой около пятнадцати дюймов. Листья продолговатые, бесчерешковые, толстые и мясистые, ярко-зеленого глянцевого цвета; цветки многочисленные, крупные, розовые, броские и декоративные; семена продолговатые, желтоватые, слегка вздутые, сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет — в унции содержится две тысячи двести штук.

Почва и уход. — Лучше всего она удается на легкой, теплой почве. Подготовьте грядку шириной четыре с половиной фута, тщательно перекопайте ее лопатой, разровняйте и измельчите поверхность граблями и посейте семена в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга. Первый посев следует производить в конце апреля или начале мая, а в дальнейшем для получения непрерывного урожая высевайте по одному-два рядка каждые две недели до июля.

Использование. — Ее используют как салат, и утверждается, что она превосходит обычный валерьянелл, или полевой салат.

Во время цветения растение имеет прекрасный вид и вполне заслуживает места в цветнике.

ЖЕЛТУШНЫЙ КРЕСС.

Sisymbrium nasturtium. Nasturtium officinale.

Жеруха — выносливый водный многолетник; в значительном изобилии растет в диком виде вокруг прудов, в канавах и небольших ручьях. В цветущем состоянии растение достигает около двух футов в высоту или длину; листья перистые, с пятью-шестью парами округлых листочков, в глубокой воде часто погружены в воду или плавают на поверхности; цветки мелкие, белые, четырехлепестковые, венчают стебли рыхлыми колосьями; семена очень мелкие, красновато-бурые, сохраняют всхожесть пять лет — в унции содержится почти сто двадцать тысяч штук.

Посадка и уход. — «Жеруха наилучшего качества получается при выращивании в проточной воде и на гравийной почве». Корни можно высаживать весной в местах, где глубина воды составляет от четырех до восьми дюймов. Укоренившись, растения будут быстро размножаться как за счет естественного рассеивания семян, так и благодаря разрастанию корней, и вскоре полностью покроют водную гладь листвой. Ее можно с минимальными затратами выращивать в любом небольшом водоеме и легко развести, разбросав несколько растений по берегам в период созревания семян. Во многих местах она растет в естественном изобилии, и один из лучших и самых полезных салатов можно получить ценой лишь труда по его сбору.

Сорта. — Описано три сорта: зеленолистный, мелколиственный коричневый и крупнолистный коричневый. Они незначительно различаются по вкусу, если вообще различают; однако коричнелистный обычно предпочитают: благодаря красивому внешнему виду и небольшому соотношению стебля к листьям он пользуется наибольшим спросом на рынке. Вариации в листве и габитусе, по-видимому, не вызваны количеством или качеством воды, в которой растут растения, поскольку все три разновидности встречаются растущими вместе. «Зеленолистный проще всего в культуре, а мелколиственный коричневый — самый выносливый. Крупнолистный коричневый — лучший, и это единственный сорт, который можно успешно выращивать там, где нет мелководья».— Транс.

Сбор и использование. — «Побеги срезают для рынка, а не отламывают, как это обычно принято при сборе кресса в его естественном состоянии, что оказывается весьма губительным для растений на грядках. После того как их срежут примерно три раза, они начинают куститься; и тогда чем чаще их срезают, тем лучше. Летом их необходимо стричь очень коротко; при воде надлежащей глубины и на хорошей почве каждая грядка позволяет производить сбор раз в неделю».

Он широко используется как ранний весенний салат; и благодаря острому и приятному вкусу многими людьми предпочитается всем прочим салатным растениям.

ЗИМНИЙ КРЕСС.

Barbarea. Американский зимний кресс. Кресс с острова Бель-Иль. Ложечная трава в некоторых местностях. Barbarea præcox.

Стебли высотой от двенадцати до пятнадцати дюймов; листья лировидные, конечная доля круглая; цветки мелкие, в прямостоячих, рыхлых верхушечных колосьях или группах; семена мелкие, морщинистые, сероватого цвета, сохраняют жизнеспособность в течение трех лет. Завезен из Европы и натурализовался в северных штатах.

Зимний кресс обыкновенный, или желтушник.

Barbarea vulgaris.

Этот вид отчасти напоминает предыдущий и, подобно ему, в диком виде произрастает во влажных тенистых местах. Он отличается более длинными, прямостоячими и тонкими стручками.

Почва и культивирование. — Оба вида представляют собой выносливые многолетние растения; их выращивают из семян, которые следует высевать в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга. Для получения непрерывного урожая можно высевать семена с интервалами в три-четыре недели до августа. Для зимнего использования сеют и в дальнейшем ухаживают так же, как за зимним шпинатом.

Использование. — Как только растения достигнут достаточного роста, их можно срезать для употребления. В первую очередь следует собирать наружные листья, а цветоносные стебли срезать или прищипывать по мере их появления, чтобы сделать растения сильными и коренастыми и стимулировать рост листьев; именно эти части растений идут в пищу. Их подают как кресс-салат, на который они похожи по вкусу.

КИСЛИЦА.

Oxalis acetocella.

Кислица — выносливое многолетнее растение, произрастающее в диком виде в лесах, в прохладных и затененных местах. Листья прикорневые, обратносердцевидные, по три штуки на конце довольно длинного стебелька, или черешка; цветонос полностью безлистный и несет одиночный колокольчатый цветок, лепестки которого белые, с тонкими жилками или полосками пурпурного цвета; семенные коробочки продолговатой формы, пятигранные, при созревании растрескиваются от прикосновения, подобно коробочкам недотроги обыкновенной, или бальзамина цветкового; семена совсем мелкие, красновато-бурого цвета.

Цветки появляются в мае и июне, а семена созревают в июле.

Размножение и уход. — Ее можно размножать как семенами, так и делением корней. Почва должна быть плодородной и влажной; семена можно высевать в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии десяти-двенадцати дюймов друг от друга либо делить корни весной или осенью и высаживать в рядки с таким же интервалом.

Использование. — Листья обладают приятным кислым вкусом; их добавляют в салаты, которым они придают гармоничный, освежающий оттенок. Растение считается одним из самых ценных среди всех овощных культур, выращиваемых ради их кислого вкуса.

АСТРАГАЛ.

Astragalus hamosus.

Выносливое однолетнее растение, происходящее из южной Европы. Стебель длиной десять-двенадцать дюймов, полегающий; листья перистые, с десятью-двенадцатью парами совсем мелких листочков; цветки желтые, по пять-шесть штук собраны на конце довольно длинного цветоноса; стручки длиной около двух дюймов, толщиной почти в четверть дюйма, своеобразно изогнутые или согнутые, содержат десять-двенадцать коричневых семян.

Культивируется всего один вид или разновидность.

Посев и уход. — Растения можно получить, высевая семена в парник в марте, либо сеять семена в открытый грунт в мае. Их выращивают в рядках на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга, оставляя между растениями в рядках по десять-двенадцать дюймов; также их выращивают группами, или лунками, по три-четыре штуки вместе. Растения цветут в июле, а стручки достигают полного развития в августе и сентябре.

Использование. — Стручки в зеленом состоянии очень напоминают некоторых гусениц; подобно гусеницам (Scorpiurus) и улиткам (Medicago), их иногда выкладывают на блюда с салатом для возбуждения любопытства или приятного удивления гостей за столом. Несмотря на безвредность, их едят редко.

ГЛАВА VIII.

ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ.

Антемис. Анис. Мелисса. Базилик. Огуречная трава. Тмин. Шалфей мускатный. Кориандр. Пиретрум бальзамический. Кумин. Укроп. Фенхель. Лаванда. Любисток. Бархатцы. Майоран. Нигелла. Петрушка. Мята перечная. Розмарин. Шалфей. Чабер. Мята колосистая. Пижма. Тимьян.

АНТЕМИС.

Angelica archangelica.

Антемис родом из Венгрии и Германии, а также произрастает в диком виде в Великобритании. Это морозостойкое двулетнее растение с цилиндрическим, полым, травянистым стеблем высотой четыре или пять футов. Прикорневые листья имеют длину от двух до трех футов, сложные или тройчатораздельные, пурпурно-красные у основания; цветки мелкие, бледно-желтые, собранные в крупные верхушечные шаровидные зонтики; семена имеют желтоватый цвет, продолговатые, уплощенные с одной стороны, выпуклые с противоположной, ребристые, тонкие и перепончатые по краям, сохраняют всхожесть всего один сезон — в унции содержится около шести тысяч семян.

Почва и выращивание. — Растения лучше всего развиваются на сырых и даже влажных участках; однако их можно выращивать на любой хорошей, хорошо удобренной почве. Поскольку семена быстро теряют всхожесть, их следует высевать в августе, сразу после созревания. Сделайте небольшую грядку, посейте семена в бороздки на расстоянии десяти дюймов друг от друга и заделайте на глубину три четверти дюйма. На этой семенной грядке молодые растения оставляют до следующей весны, когда их следует высадить на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении. Стебли будут пригодны к использованию в мае и июне следующего года. Если цветочный стебель удалять по мере его появления, растения выпустят свежие побеги от боковых частей корня и проживут три года; однако если позволить им зацвести и дать полноценные семена, растения вскоре после этого погибают.

Использование. — Антемис ранее использовался в отбеленном виде в качестве салата, подобно сельдерею. В окрестностях Лондона его выращивают в значительных масштабах для кондитеров — нежные черешки листьев и цветоносные побеги служат основой для цукатов. Семена иногда используют для ароматизации ликеров.

АНИС.

Pimpinella anisum.

Это однолетнее растение родом из Египта. Хотя оно культивируется в этой стране мало, ни наша почва, ни климат не являются неподходящими; и его можно успешно, если и не с выгодой, выращивать в Средних и более теплых районах Северных штатов. Большое количество семян выращивают на острове Мальта и в некоторых частях Испании, откуда они экспортируются в Англию и Америку для целей дистилляции или отжима.

Стебель высотой от полутора до двух футов, разделяется на многочисленные тонкие ветви; листья дважды перистые — листья верхней части стебля разделены на три или четыре узких сегмента; цветки мелкие, желтовато-белые, образуются в крупных рыхлых зонтиках на кончиках ветвей; семена серовато-зеленого цвета, продолговатые, слегка согнутые или изогнутые, выпуклые и ребристые с одной стороны, вогнутые с противоположной, и заканчиваются небольшим пучком или бугорком — в унции содержится около девяти тысяч семян, и они сохраняют всхожесть в течение трех лет.

Выращивание. — Анис выращивают из семян, высеваемых ежегодно, и лучше всего он развивается на легкой, богатой, сравнительно сухой почве и в теплом, солнечном месте. Ранней весной, с наступлением устойчивой теплой погоды, размечают грядку шириной четыре с половиной фута и произвольной длины; наносят тонкий слой хорошо разложившегося компоста и тщательно заделывают его в почву с помощью лопаты; затем разравнивают поверхность граблями до гладкого и ровного состояния и редко высевают семена в бороздки на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга и глубиной в один дюйм, расходуя унцию семян на сто пятьдесят погонных футов. Когда всходы достигнут высоты в один дюйм, их прореживают до расстояния в пять или шесть дюймов друг от друга; по мере роста растений почву между рядами поддерживают в рыхлом состоянии, а промежутки между растениями очищают от сорняков. К концу сезона семена созревают в степени, достаточной для сбора урожая; тогда растения выдергивают и раскладывают в солнечном месте до высыхания. Затем семена обмолачивают из соцветий, просеивают и веют, а также повторно подвергают воздействию солнца или раскладывают в сухом, проветриваемом помещении для испарения остаточной влаги, после чего они готовы к использованию или отправке на рынок.

При полевом выращивании земледелец должен следовать в целом тому же методу, за исключением разметки земли; опуская в данном случае ее деление на грядки. После того как земля тщательно подготовлена, семена можно с большим удобством высевать с помощью обычной сеялки, отрегулированной так же, как при посеве моркови. Во время сбора урожая растения можно срезать у поверхности земли или даже скашивать; избегая тем самым значительных неудобств, возникающих из-за почвы, которая налипает на корни при выдергивании растений.

Разновидности отсутствуют.

Использование. — Семена и листья используются как в медицине, так и в кулинарии. Зеленые листья применяются в салатах, а также для приправы и гарнира, подобно фенхелю. Семена обладают ароматным запахом, приятным, согревающим вкусом и сильно ветрогонным действием. Большое количество идет на дистилляцию и ароматизацию ликеров, а также на отжим эфирного масла.

МЕЛИССА.

Melissa officinalis.

Морозостойкое многолетнее растение родом из южной Европы. Стебель четырехгранный, ветвистый, высотой от двух до трех футов; листья супротивные, парные, яйцевидные, с зубчатыми краями; цветки мелкие, почти белые, собраны в колоски или пучки на верхушке растения или вблизи нее.

Почва, размножение и выращивание. — Для ее роста подходит любая теплая, мягкая садовая почва. Обычно она размножается делением корней, которое можно проводить как весной, так и осенью. Тщательно взрыхлив почву, корни высаживают рядами на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду. При хорошем уходе растения вскоре полностью покроют поверхность почвы, и грядка не будет нуждаться в обновлении в течение многих лет.

Сбор. — Если растения требуются для сушки, их срезают в начале цветения, отделяя стебли у поверхности земли. При сушке их не следует подвергать воздействию солнца, а поместить в проветриваемое, тенистое место и дать высохнуть постепенно. Листья в зеленом виде можно брать непосредственно с растений по мере необходимости для использования.

Использование. — Растение обладает приятным лимонным запахом, приятным ароматическим вкусом и при ароматизации определенных блюд используется как заменитель лимонного тимьяна. Оно полезно при кровотечениях и других заболеваниях легких; а в виде чая представляет собой охлаждающее и приятное разжижающее средство при лихорадке. Смесь мелиссы с медом или сахаром иногда наносят на внутреннюю поверхность ульев непосредственно перед заселением роя с целью «привязать колонию к ее новому поселению».

БАЗИЛИК.

Ocymum.

В садах выращивают два вида базилика, а именно: обыкновенный сладкий базилик (O. basilicum) и мелкий кустовой базилик (O. minimum). Из обыкновенного сладкого базилика имеется три разновидности; а из кустового базилика — две разновидности. Все они являются однолетними растениями и выращиваются из семян, которые имеют черный цвет, мелкие, продолговатые и сохраняют всхожесть от шести до десяти лет.

Обыкновенный сладкий базилик.

Крупный сладкий базилик. Ocymum basilicum.

Стебель высотой от фута до полутора футов; листья сравнительно крупные, зеленые, яйцевидные, с заостренными концами; цветки белые, в мутовках на кончиках стеблей и ветвей. Все растение при растирании сильно ароматично; обладает запахом и вкусом гвоздики.

Семена обыкновенного сладкого базилика, а также двух следующих разновидностей можно высевать в парник в марте, а растения высаживать в мае в ряды на расстоянии фута друг от друга и пяти или шести дюймов между растениями в ряду; или семена можно высевать в открытый грунт в конце апреля или начале мая, а всходы прореживать в молодом возрасте, как указано для пересадки. При выемке растений из парника сохраняйте как можно больше земли на корнях; обильно поливайте сразу после пересадки, а также в сухую погоду, и они вскоре дадут изобилие нежных стеблей и листьев.

Разновидности. —

Пурпурный базилик.

Basilic grand violet. Vil.

Листья и цветки пурпурные. При выращивании на солнечных участках черешки листьев и молодые ветви также пурпурные. В остальном разновидность похожа на обыкновенный сладкий базилик. Его свойства и применение те же.

Салатнолистный базилик. Vil.

Листья этой разновидности крупные, бледно-зеленые, морщинистые и пузырчатые, как у некоторых видов салата — откуда и название. Она напоминает предыдущие разновидности по вкусу и запаху и используется для тех же целей.

Кустовой базилик.

Ocymum minimum.

Кустовые базилики представляют собой небольшие, низкорослые, ветвистые растения; они размножаются и культивируются подобно обычному сладкому базилику.

Зеленый кустовой базилик.

Basilic fin vert. Vil.

Стебель высотой около восьми дюймов; листья мелкие, зеленые, овальные; цветки белые, образуются в мутовках вокруг верхней части основного стебля и по направлению к кончикам ветвей.

Пурпурный кустовой базилик.

Basilic fin violet. Vil.

Листья пурпурные. В остальном похож на зеленый кустовой базилик.

Использование. — Листья и молодые ветви обладают сильным вкусом и запахом гвоздики и используются в супах и мясных блюдах с обильными специями. Иногда их также добавляют в салаты. Для зимнего использования стебли срезают во время цветения, сушат, измельчают в порошок и консервируют, как и другие пряные травы.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА.

Borago officinalis.

Огуречная трава обычно классифицируется как морозостойкое однолетнее растение, хотя иногда бывает двулетним. Стебель высотой два фута; листья овальные, очередные и, как и стебель с ветвями, густо покрыты жесткими щетинистыми волосками; цветки крупные и броские — они красные, белые или синие и часто достигают более дюйма в диаметре; семена крупные, продолговатые, слегка изогнутые и сохраняют способность к прорастанию три года.

Почва и культивация. — Огуречная трава лучше всего развивается на легкой, сухой почве. Семена высевают в апреле или мае в бороздки на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга и глубиной в полдюйма. Их следует сеять довольно редко, чтобы обеспечить одно растение на каждые шесть или восемь дюймов; до такого расстояния их и прореживают. Когда требуется непрерывное поступление зелени, в июле производят второй посев. Растения дают обильные семена и, однажды появившись в саду, всходят самосевом.

Использование. — Растение редко культивируется и мало используется в этой стране. Его иногда используют в качестве огородной зелени, а молодые побеги эпизодически подмешивают в салаты. Иногда их также отваривают и используют как шпинат. Цветки служат прекрасным украшением, и растение вполне заслуживает культивации как декоративное. «Стебли и листва содержат большую долю селитры; а в высушенном виде горят подобно тлеющей бумаге».

Разновидности. — Имеется несколько разновидностей, немного отличающихся друг от друга, за исключением цвета цветков; основными являются красноцветковая, белоцветковая и синецветковая. Некоторые авторы описывают разновидность с пестрой листвой. Миллер утверждает, что «они обычно сохраняют свои отличительные признаки при размножении семенами».

ТМИН.

Carum carui.

Обыкновенный тмин — это морозостойкое двулетнее растение; уроженец различных частей Европы, в значительной степени одичавший в нашей стране. Корень длинный и сужающийся, желтовато-белого цвета, диаметром около трех четвертей дюйма у корневой шейки или в самой широкой части; мякоть корня белая, мелкозернистая, с ароматом, напоминающим морковь; цветочные стебли появляются на второй сезон и имеют высоту около двух с половиной футов, с многочисленными раскидистыми ветвями; листья мелко рассеченные или раздельные, темно-зеленого цвета; цветки мелкие, белые, собраны в зонтики на концах ветвей; семена, созревающие довольно рано в течение сезона, имеют продолговатую форму, слегка изогнутые, бороздчатые, слегка сужающиеся к концам, чистого оливково-бурого цвета, с приятным ароматическим вкусом и запахом — в унции содержится около восьми с половиной тысяч семян, и они сохраняют всхожесть в течение трех лет.

Почва и культивация. — Тмин является одним из самых морозостойких растений и успешно произрастает практически на любой почве и в любых условиях. В самых холодных районах Соединенных Штатов и даже в Канаде он в такой степени одичал вокруг полей и сенокосов, что его добывают в огромных количествах ценой лишь труда по срезанию растений по мере созревания семян.

При культивации посев можно производить в апреле или мае: но если сеять сразу после созревания, семена не только прорастают с большей уверенностью, но растения часто зацветают в следующем сезоне; экономя тем самым летний рост. Сеют в бороздки на расстоянии двенадцати или пятнадцати дюймов друг от друга и заделывают на глубину полдюйма. Когда всходы подрастут, их прореживают до расстояния шести или восьми дюймов друг от друга, а почву поддерживают рыхлой и свободной от сорняков. Семена созревают в июле года, следующего за посевом. Другие методы культивации см. в разделе о кориандре.

Использование. — Он культивируется главным образом ради семян, которые представляют собой статью некоторого коммерческого значения; однако значительная доля потребления в нашей стране обеспечивается за счет импорта из Европы. Они широко используются кондитерами, а также для дистилляции. Их также подмешивают в выпечку, а голландцы добавляют в сыр.

Иногда его культивируют ради молодых листьев, которые используются в супах и салатах; или в качестве огородной зелени, подобно петрушке. Корни отваривают так же, как морковь или пастернак, и некоторые предпочитают их этим овощам; вкус считается приятным и нежным.

Описанные разновидности отсутствуют.

ШАЛФЕЙ МУСКАТНЫЙ. Лауд.

Шалфей лекарственный мускатный. Salvia sclarea.

Шалфей мускатный — морозостойкое двулетнее растение. Он произрастает в диком виде на юге Европы и культивируется в садах уже более трех веков. Прикорневые листья крупные, грубые, морщинистые, продолговато-сердцевидные, с зубчатым краем; стебель высотой два фута, четырехгранный, липкий на ощупь; цветки бледно-голубые, в рыхлых верхушечных колосьях; семена круглые, розовато-коричневые и, как и другие представители семейства, образуются по четыре штуки вместе — они сохраняют всхожесть два года.

Посев и выращивание. — Его обычно выращивают из семян, которые высевают ежегодно в апреле или мае в бороздки на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга и глубиной в полдюйма или три четверти дюйма. Когда молодые растения достигают высоты в два или три дюйма, их прореживают до расстояния в десять или двенадцать дюймов друг от друга, а в течение лета уход за растущей культурой ведут в обычном порядке. Листья достигают кондиции грядущей осенью, зимой и весной; а растения зацветают и дают семена следующим летом.

Использование. — Листья используются для ароматизации супов, которым они придают сильный, своеобразный вкус, приятный для одних, но неприятный для большинства людей. Он обладает некоторыми свойствами обыкновенного шалфея и эпизодически используется в качестве заменителя.

Растение редко используется в американской кулинарии и мало культивируется.

КОРИАНДР. Лоу.

Coriandrum sativum.

Морозостойкое однолетнее растение, предположительно завезенное с юга Европы, но в настоящее время одичавшее почти во всех умеренных климатических зонах, где оно когда-либо культивировалось.

Стебель высотой около двух футов, как правило, прямостоячий, но по мере приближения семян к зрелости часто приобретает поникающую форму; стеблевые листья более мелко рассеченные или разделенные, чем те, что идут непосредственно от корня, и все они обладают сильным и несколько неприятным запахом. Родовое название происходит от слова Coris (клоп), в связи с характерным запахом его листвы. Цветки белые, образуются на верхушке растения, на кончиках ветвей, в плоских раскидистых зонтиках или пучках; семена шаровидные, диаметром около одной восьмой дюйма, желтовато-коричневого цвета, с согревающим, приятным ароматическим вкусом — с возрастом они становятся довольно легкими и полыми, и их часто повреждают насекомые на манер гороховой зерновки. Хотя они иногда прорастают при более длительном хранении, их не считают качественными, если им больше двух лет.

Размножение и культивация. — Как и все однолетники, он размножается семенами, которые следует высевать в апреле или мае в хорошую, богатую, мягкую и тщательно измельченную почву. Сеют в бороздки, сделанные на расстоянии четырнадцати или шестнадцати дюймов друг от друга и глубиной около трех четвертей дюйма, с прореживанием до девяти дюймов в рядах. Он быстро выбрасывает цветы и семена и будет готов к уборке в июле или августе.

На юге Англии кориандр обычно культивируют вместе с тмином; восемнадцать фунтов семян тмина смешивают с пятнадцатью фунтами кориандра на акр. Кориандр, будучи однолетником, дает урожай в первый же сезон. После скашивания его оставляют на поле для просушки, а семена впоследствии обмолачивают на ткани; легкость, с которой они отделяются, не позволяет применять обычный метод уборки.

Несомненно, предпочтительным методом культивации было бы высевать их оба в чередующиеся бороздки, благодаря чему тмин было бы легче мотыжить и пропалывать после удаления кориандра.

Использование. — Его обычно культивируют ради семян, которые в значительных количествах используются аптекарями, кондитерами и винокурами. В саду его иногда сеют ради листьев, которые используют подобно кервелю в супах и салатах; однако при такой потребности посев следует производить с интервалами в три-четыре недели.

Разновидности отсутствуют.

ПИРЕТРУМ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ, ИЛИ МАТРОНИНА ТРАВА.

Balsamita vulgaris.

Пиретрум бальзамический — это морозостойкое многолетнее растение с жестким ползучим корнем и прямостоячим ветвистым стеблем высотой два или три фута. Прикорневые листья, образующиеся на длинных черешках, овальные, пильчатые и сероватого цвета; стеблевые листья сидячие, мельче прикорневых, но сходной формы; цветки темно-желтые, в прямостоячих верхушечных раскидистых щитках; семена мелкие, слегка изогнутые, серовато-белого цвета.

Седоватолистный пиретрум бальзамический. Лауд.

Разновидность с глубоко рассеченными и седыми листьями, менее ароматная, чем предыдущая.

Размножение и культивация. — Пиретрум бальзамический можно выращивать практически на любых почвах и в любых условиях. Его иногда выращивают из семян, но обычно размножают делением корней, которые быстро разрастаются и вскоре полностью занимают землю. Их выкапывают для посадки либо весной, либо осенью и высаживают на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении. Периодически прореживая растения по мере их чрезмерного загущения, грядку можно поддерживать в течение многих лет.

Использование. — Растение обладает мягким, приятным запахом и иногда используется как огородная зелень для ароматизации супов. Листья применяются в салатах, а также для ароматизации эля или пива — отсюда и название «матронина трава» (Alecost).

КУМИН.

Cuminum cyminum.

Кумин родом из Египта. Это нежное однолетнее растение высотой от девяти до двенадцати дюймов. Листья темно-зеленые, разделенные на длинные линейные сегменты, весьма напоминающие фенхель; цветки белые или бледно-голубые, образуются в небольших зонтиках на кончиках ветвей; семена длинные, бороздчатые, бледно-коричневатого цвета и несколько напоминают семена аниса — в унции содержится около семи тысяч семян, и они сохраняют способность к прорастанию в течение трех лет.

Почва и культивация. — Кумин требует легкой, теплой суглинистой почвы. Семена следует высевать примерно в начале мая в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной в полдюйма. Когда всходы подрастут, их следует проредить до расстояния в три или четыре дюйма между растениями в рядах. Уход за растущей культурой и обычный метод уборки урожая такие же, как указано для аниса или кориандра.

Семена иногда высевают вразброс; почву предварительно мелко измельчают и разравнивают граблями. Этот прием можно успешно применять на землях, естественно легких и теплых, если они свободны от сорняков.

Будучи уроженцем теплого климата, кумин может успешно выращиваться на всей территории Средних штатов, а также в более теплых частях Северных и Восточных штатов.

Использование. — Растение культивируют ради семян, которые обладают ветрогонным действием и используются так же, как семена тмина и кориандра. Иногда их применяют для ароматизации спиртных напитков.

В Соединенных Штатах растение выращивают редко, а семена используют мало. Разновидности отсутствуют.

УКРОП. Лауд.

Anethum graveolens.

Укроп — морозостойкое двулетнее растение. Культивируется только один вид, и разновидностей не существует. Стебель прямой и тонкий, а листья мелко разделенные; цветки появляются в июне и июле второго года, а семена созревают в августе. По общему характеру растение напоминает фенхель, хотя мельче и менее энергично в росте.

Размножение и культивация. — Укроп лучше всего процветает на легких почвах и размножается семенами, высеваемыми ежегодно. Поскольку они сохраняют всхожесть всего один сезон и даже при хранении зиму прорастают медленно, их часто высевают в конце лета или начале осени, сразу после созревания. Бороздки делают на расстоянии фута друг от друга, а семена заделывают на глубину полдюйма. Молодые растения следует проредить до расстояния в шесть дюймов между растениями в рядах; а листья можно собирать для использования с июля до зимы, а следующей весной — до тех пор, пока растения не пойдут в цвет.

Использование. — «Все растение сильно ароматично. Его листья используются для придания вкуса маринадам, особенно огурцам, и эпизодически добавляются в супы и соусы: семена также применяются для ароматизации маринадов. Все части растения используются в медицинских препаратах».

ФЕНХЕЛЬ.

Foeniculum.

Культивируется три вида фенхеля, различающихся не только строением, но в некоторой степени и свойствами. Стебли варьируются по высоте от двух до четырех футов, они гладкие и ветвистые; цветки желтые, в верхушечных зонтиках; семена овальные, ребристые или бороздчатые, как правило, светло-желтовато-коричневого цвета и сохраняют всхожесть от трех до пяти лет.

Почва, посев и уход. — Для выращивания фенхеля лучше всего подходит легкая сухая почва; хотя он хорошо растет на любом хорошем садовом суглинке. Его обычно выращивают из семян, которые можно высевать в августе, сразу после их созревания, или в апреле и мае. Их обычно сеют в бороздки на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга и глубиной около трех четвертей дюйма — молодые растения впоследствии прореживают до расстояния в двенадцать или пятнадцать дюймов в рядках; или несколько семян можно разбросать вразброс по небольшой семенной грядке, заделать граблями, а сеянцы при достижении высоты в два-три дюйма пересадить в ряды, как указано выше.

Фенхель иногда размножают делением корней и отпрысками. Эту работу можно выполнять весной, летом или осенью. Корни или побеги высаживают на расстоянии пятнадцати дюймов в каждом направлении; и они вскоре превращаются в крепкие растения, дающие изобилие листьев для использования. Когда растение культивируют ради листвы, цветоносные побеги следует срезать по мере их появления, чтобы стимулировать образование свежих побегов и придать листьям крупный размер и сочность.

Виды и их специфическое использование следующие: —

Обыкновенный, или горький, фенхель.

Foeniculum vulgare.

Многолетний вид с глубокими, сильными, мясистыми корнями; стебель высотой три или четыре фута, с мелко рассеченными листьями. Цветки распускаются в июле, а семена созревают в августе: последние имеют длину около одной шестой дюйма, зеленовато-бурый цвет и, как и листья, явно горький вкус.

Почва, посев и уход. — Этот вид можно выращивать практически на любой почве и в любых условиях. Семена сеют вскоре после созревания или ранней весной. Растения не требуют никакого другого ухода, кроме поддержания чистоты от сорняков.

Использование. — Молодые листья используются для ароматизации супов и соусов, а иногда подмешиваются в салаты. Семена обладают ветрогонным действием, а корни и листья имеют репутацию лекарственных средств.

Темно-зеленолистный. Лауд.

Разновидность с темно-зеленой листвой. Его применение и методы культивации такие же, как у предыдущего вида.

Флорентийский, или итальянский, фенхель. Милл.

Финоккьо. Сладкий азорианский фенхель. Foeniculum dulce.

Совершенно отличается от обыкновенного фенхеля и обычно культивируется как однолетнее растение. Стебель высотой около полутора футов утолщается у поверхности почвы; а при горизонтальном разрезе имеет овальную форму, размером четыре или пять дюймов в одном направлении и два дюйма в противоположном. Цветки образуются в зонтиках, как у других видов. Семена тонкие, желтые, несколько изогнутые, сладкие и приятные на вкус, с приятным анисоподобным запахом.

Посев и уход. — Растение следует выращивать на хорошо удобренной, мягкой почве. Семена высевают в апреле или мае редко, в неглубокие бороздки на расстоянии от восемнадцати дюймов до двух футов друг от друга. Половины унции семян будет достаточно для пятидесяти футов рядка; или при пересадке в случае слишком густых всходов они обеспечат сеянцами сто футов.

Растения должны находиться на расстоянии восьми или десяти дюймов друг от друга; а когда стебли достигнут достаточного размера, их следует окучить для отбеливания на манер сельдерея. Для этого потребуется две-три недели, и при правильном уходе стебли окажутся белыми, хрустящими, нежными и превосходными.

Растения от первого посева будут готовы к использованию в июле и августе. Для получения непрерывного урожая несколько семян можно посеить в июне или начале июля.

Использование. — Отбеленная часть стебля подмешивается в супы, а также используется в качестве салата. Его подают, подобно сельдерею, с различными приправами; он обладает сладким, приятным, ароматическим вкусом.

Это популярный овощ в некоторых частях Европы, но в этой стране он культивируется редко.

Сладкий фенхель. Милл.

Мальтийский фенхель. Foeniculum officinale.

Некоторые авторы описывали его как разновидность обыкновенного фенхеля; однако его отличительные признаки остаются постоянными при любых условиях почвы и культивации. Листья длинные и узкие и по сравнению с листьями вышеупомянутого менее обильны и не столь заострены. Стебель также короче, а семена длиннее, тоньше и светлее окрашены.

Посев и культивация. — Он размножается и культивируется так же, как обыкновенный фенхель.

Использование. — Он используется во всех тех же видах, что и вышеупомянутый. Семена обладают сладким, приятным вкусом и запахом аниса, сильно ветрогонны и при дистилляции дают эфирное масло.

Лаванда.

Lavandula spica.

Лаванда — морозостойкое низкорослое кустарниковое растение родом с юга Европы. Существует три разновидности; их можно размножать семенами, делением корней, а также отводками или черенками.

Семена высевают в апреле или мае. Поверхность почвы делают легкой и рыхлой, а семена высевают в очень неглубокие бороздки на расстоянии шести дюймов друг от друга. Когда сеянцы достигают высоты в два или три дюйма, их пересаживают в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и фута между растениями в ряду.

Отводки или черенки высаживают в апреле, погружая на две трети длины в почву, в рядах, как указано для пересадки сеянцев. Их притеняют на несколько дней, пока они не укоренятся; после чего потребуется минимальный уход помимо обычных приемов культивации.

Корни можно делить как весной, так и осенью. Хотя лаванда наиболее пышно растет на богатой почве, растения более сильно ароматичны и менее подвержены повреждениям от суровой погоды при выращивании на легких, теплых и гравийных участках.

Использование. — Лаванда иногда используется в качестве огородной зелени, «но больше ценится за дистиллированную воду, которая носит ее имя и которая вместе с маслом получается в наибольшем количестве из цветочных колосьев, собранных в сухую погоду и непосредственно перед полным раскрытием цветков. Лавандовое масло извлекается в пропорции одной унции на шестьдесят унций сухих цветов». — Лоу.

«В окрестностях Митчема в графстве Суррей, Англия, под одной лишь лавандой занято свыше двухсот акров». — Томп.

Разновидности. —

Широколистная лаванда. Милл.

Колосковая лаванда.

По сравнению с обыкновенной лавандой ветви этой разновидности короче, крепче и гуще покрыты листьями; последние короткие и широкие.

Широколистная лаванда цветет редко; но когда это случается, листья цветочного стебля имеют форму, отличную от листьев нижней части растения, и несколько напоминают листья обыкновенной разновидности. Стебли выше, соцветия ниже и рыхлее, а цветки мельче, чем у вышеупомянутой.

Обыкновенная, или синецветковая, лаванда.

Узколистная синецветковая.

Кустарниковое, густоветвистое растение высотой от фута до более чем трех футов, в зависимости от глубины и качества почвы, на которой оно культивируется. Листья супротивные, длинные и узкие; цветки синие или пурпурные, в колосьях.

Все растение исключительно ароматично; но цветки обладают этим свойством в большей степени, чем листва или ветви. Растения достигают кондиции в июле и августе и срезаются для сушки или дистилляции вплотную к стеблю, как только цветки в нижней части колосьев начинают приобретать бурый оттенок.

Узколистная белоцветковая.

Подразновидность обычной лаванды с белыми цветками. Она меньшего роста и менее морозостойка, чем вышеупомянутая, хотя культивируется не столь широко. Ее свойства и применение те же.

ЛЮБИСТОК.

Ligusticum levisticum.

Любисток — морозостойкое многолетнее растение с полым, желобчатым, ветвистым стеблем высотой шесть или семь футов. Листья перистые, гладкие, темно-зеленые, глянцевые и несколько напоминают сельдерей; цветки желтые, образуются в крупных зонтиках на концах ветвей; семена продолговатые, полосатые, бледно-желтовато-бурого цвета и сохраняют всхожесть всего один год.

Почва, размножение и культивация. — Любисток требует глубокой, богатой, влажной почвы; и размножается либо семенами, либо делением корней. Семена следует высевать в августе или сразу после созревания; поскольку при посеве весной они редко дают хорошие всходы. Когда молодые растения достигнут роста в два-три дюйма, их следует пересадить на расстоянии трех футов друг от друга в каждом направлении; а когда они хорошо приживутся, они потребуют минимального ухода и продержатся много лет.

Корни можно делить весной или осенью; их высаживают на расстоянии трех футов, как указано для сеянцев, заделывая верхушки корней на глубину трех дюймов.

Использование. — Любисток некогда культивировался как овощное растение; но его использование в таком качестве давно прекращено. В настоящее время его культивируют ради лекарственных свойств; используются как семена, так и корни. Последние крупные, мясистые, темно-коричневые снаружи, желтоватые внутри, со специфическим, согревающим ароматическим вкусом. Их нарезают ломтиками и сушат, и в таком виде они в некоторой степени используются кондитерами. Семена похожи на корни по вкусу и запаху, но обладают большей жгучестью. По внешнему виду и аромату растение весьма напоминает сельдерей.

Разновидности отсутствуют.

БАРХАТЦЫ.

Ноготки лекарственные. Calendula officinalis.

Это морозостойкое однолетнее растение родом из Франции и южной Европы. Помимо своей ценности для кулинарных целей, его крупные, глубокие оранжево-желтые цветки выглядят броско и привлекательно; и оно часто культивируется как декоративное растение. Стебель высотой около фута; листья толстые и мясистые, закругленные на концах и сужающиеся к черешку; цветки диаметром полтора или два дюйма, желтые — однако различающиеся по глубине окраски, простые или махровые в зависимости от разновидности; семена крупные, светло-коричневые, сильно изогнутые и искривленные, очень нерегулярные как по размеру, так и по форме.

Посев и культивация. — Растение просто в культуре. Семена высевают осенью, сразу после созревания; либо в апреле, мае или июне. Бороздки делают на расстоянии фута друг от друга; семена заделывают на глубину три четверти дюйма; а когда всходы достигают высоты в один-два дюйма, их прореживают до расстояния в восемь-десять дюймов друг от друга. Растения от первого посева зацветают в начале июля и продолжают цвести до тех пор, пока их не побьет мороз.

Сбор. — Цветки собирают в период полного распускания, удаляют их чашечки и раскладывают в светлом, проветриваемом, затененном месте до полного высыхания. Их собирают по мере достижения кондиции; ибо если позволить растениям завязать семена, они становятся гораздо менее урожайными.

Получение семян. — Оставляют одно или два лучших растения, не срезая цветки; а когда головки семян начинают менять цвет с зеленого на буроватый, их срезают, раскладывают ненадолго, как указано для сушки цветков, и упаковывают на хранение.

Использование. — Цветки используются в различных частях Европы для ароматизации супов и тушеных блюд и пользуются большим уважением. Хотя его часто выращивают как декоративное растение, цветки мало используются в этой стране для кулинарных целей. Разновидности следующие: —

Обыкновенные оранжевоцветковые.

Цветки простые, глубокого оранжево-желтого цвета, с насыщенным ароматом. Считается лучшей разновидностью для культивации.

Лимонноцветковые.

Эта разновидность отличается от предыдущей более бледным цветом цветков, которые также менее ароматны. Растения неотличимы от растений обыкновенных оранжевоцветковых.

Махровые оранжевоцветковые.

Того же цвета, что и первые, но с красивыми, крупными, махровыми декоративными цветками. Лепестки плоские и располагаются черепитчато друг над другом, как у некоторых разновидностей анемоны. Растение более урожайное, но менее ароматное, чем одноцветковые.

Махровые лимонноцветковые.

Разновидность второго сорта, с махровыми цветками, подобными цветкам предыдущей.

Для получения качественных семян любого из махровых видов все растения с простыми цветками должны быть удалены, как только станет известен их характер. Если позволить простым и махровым растениям расти вместе, последние быстро вырождаются и часто в конечном итоге превращаются в одноцветковые.

Щитковые, или пролиферирующие, бархатцы. Лауд.

Эта разновидность образует многочисленные мелкие цветки по краю чашечки крупных центральных цветков. Она весьма декоративна, но имеет небольшую ценность в качестве овощного растения.

МАЙОРАН.

Origanum.

Обыкновенный майоран.

Origanum vulgare.

Многолетний вид с кустарниковым четырехгранным стеблем высотой полтора фута; листья овальные, супротивные — в местах соединения листьев со стеблем образуется несколько меньших листьев, которые по размеру и форме напоминают листья обыкновенного сладкого майорана; цветки бледно-красные или телесного цвета, собранные в округлые верхушечные колосья; растения цветут в июле и августе, а семена созревают в сентябре.

Размножение и уход. — Его можно выращивать из семян, но обычно размножают делением корней весной или осенью. Их высаживают в сухом и теплом месте рядами на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга и на расстоянии десяти или двенадцати дюймов между растениями в рядах.

Семена можно высевать на семенную грядку в апреле или мае, а сеянцы пересаживать в ряды, как указано для посадки корней; или их можно сеять в бороздки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, впоследствии прореживая молодые растения до расстояния в десять дюймов в рядках.

Существует разновидность с белыми цветками и другая с пестрой листвой.

Использование. — Молодые побеги, срезанные во время цветения и высушенные в тени, используются подобно сладкому майорану для приправы супов и мяса. Все растение исключительно ароматично.

Сладкий майоран.

Узелковый майоран. Origanum majorana.

Сладкий майоран родом из Португалии. Хотя это двулетнее растение, с ним всегда обращаются как с однолетним; поскольку оно недостаточно морозостойкое, чтобы пережить зимы Средних или Северных штатов в открытом грунте. Растение низкорослое, с ветвистым стеблем и овальными или закругленными листьями. Цветки, появляющиеся в июле и августе, имеют розовато-лиловый цвет и собраны в плотные пучки или головки, напоминающие узелки — откуда во многих местах происходит термин «узелковый майоран». Семена коричневые, чрезвычайно мелкие и сохраняют способность к прорастанию в течение трех лет.

Посев и культивация. — Сладкий майоран выращивают из семян, высеваемых ежегодно в апреле, мае или июне. Однако его размножение обычно сопряжено с большей или меньшей сложностью, возникающей из-за чрезвычайной мелкости семян и подверженности молодых сеянцев уничтожению солнцем до того, как они окрепнут. Семена сеют в бороздки на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга и очень тонко присыпают мелко измельченным суглинком. Грубую легкую циновку часто набрасывают на грядку сразу после посева для облегчения прорастания; и если ее оставить до появления дружных всходов, это часто позволяет спасти урожай, который в противном случае мог бы погибинуть.

Семена иногда высевают в парник, а рассаду высаживают в мае или июне рядами на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга, с промежутками в шесть дюймов в ряду.

Сбор урожая.—Растения в период цветения или полного развития скашивают под корень; а для зимнего использования их сушат и консервируют подобно другой зелени для супов.

Использование.—Душистый майоран исключительно ароматен и широко используется как в свежем, так и в сушеном виде для ароматизации бульонов, супов и начинок.

Майоран садовый.

Origanum onites.

Многолетний вид родом с Сицилии. Стебель высотой в фут или более, ветвистый; листья овальные, сравнительно гладкие; цветки мелкие, розовато-липучего цвета, собраны в колоски.

Размножение и культивация.—Этот вид размножают так же, как указано для обыкновенного майорана, и уход за посадками во всех отношениях должен быть аналогичным. Свойства и применение растения также совпадают. Однако оба они значительно уступают описанному ранее душистому майорану.

Зимний душистый майоран. Торб.

Origanum heracleoticum.

Полузимостойкий многолетник родом из Южной Европы. Стебель высотой восемнадцать дюймов, розоватый; листья противоположные, овальные, закругленные на концах, напоминают листья душистого майорана; цветки белые, появляются в июле и августе в виде колосков длиной около двух дюймов; семена созревают в сентябре.

Размножение и культивация.—Его можно выращивать из семян, но обычно размножают делением корней весной или осенью, высаживая деленки на расстоянии десяти дюймов друг от друга в рядах с междурядьями в восемнадцать дюймов. Лучше всего он удается на сухих участках и не требует никакого иного ухода, кроме поддержания почвы в рыхлом и свободном от сорняков состоянии.

Существует разновидность с пестрыми листьями, которая во всем остальном не отличается от вышеописанной.

Использование.—Листья и молодые ветви используются в супах и мясных начинках; их следует срезать в момент начала цветения и сушить в тени.

НИДЕЛЛА АРОМАТНАЯ.

Четыре пряности. Душистый перец. Черный тмин. Quatre Epices у французов. Nigella sativa.

Холодостойкое однолетнее растение родом из Ост-Индии. Стебель высотой от двенадцати до восемнадцати дюймов, с очередными, сидячими, мелкорассеченными листьями; цветки крупные, белые, с синими разводами; семена, образующиеся в округлой коробочке, несколько треугольные, морщинистые, желтоватого цвета, с острым, пряным вкусом — в унции содержится около тринадцати тысяч семян, и они сохраняют всхожесть в течение трех лет. Культивируется разновидность, семена которой имеют черный цвет.

Почва и культивация.—Растение всегда выращивают из семян, и лучше всего оно развивается на легких, теплых почвах. Семена можно высевать с середины апреля до середины мая. Почву тщательно измельчают, поверхность делают ровной и гладкой и высевают в бороздки на расстоянии двенадцати-четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной около полудюйма. Когда всходы достигают высоты двух дюймов, их прореживают, оставляя между растениями в ряду по пять-шесть дюймов. Летом осуществляют обычный уход, поддерживая почву в рыхлом состоянии и периодически поливая в сухую погоду; а в августе или сентябре, при созревании семян, растения срезают под корень, раскладывают в хорошо проветриваемом месте и после достаточной просушки обмолачивают; после этого семена на короткое время рассыпают для испарения остаточной влаги, и они готовы к использованию.

Использование.—Семена обладают согревающим, пряным вкусом и применяются во французской кулинарии под названием quatre épices, или «четыре пряности».

ПЕТРУШКА.

Apium petroselinum.

Петрушка — зимостойкое двулетнее растение родом с Сардинии. Листья первого года все прикорневые, сложные, насыщенного темно-зеленого цвета, гладкие и блестящие. При полном развитии растение достигает в высоту трех или четырех футов; цветки мелкие, белые, собраны в верхушечные зонтики; семена яйцевидные, несколько трехгранные, слегка изогнутые, серовато-бурого цвета и с пряным вкусом — в унции содержится семь тысяч семян, и они сохраняют всхожесть три года.

Почва и размножение.—Петрушка лучше всего удается на плодородной, мягкой почве и размножается ежегодно высеваемыми семенами; на сто пятьдесят футов бороздки расходуется одна унция семян.

Посев.—Поскольку семена прорастают медленно (иногда оставаясь в земле четыре или пять недель до появления всходов), посев следует производить ранней весной, как только земля будет готова к обработке. Размечают грядку размером, соответствующим требуемому количеству, глубоко и тщательно перекапывают ее, разравнивают поверхность (делая ее мелкой и гладкой) и высевают семена в бороздки с интервалом в четырнадцать дюймов и глубиной в полдюйма. Когда растения достигнут высоты двух или трех дюймов, их прореживают до расстояния восемь-десять дюймов; причем при прореживании следует следить за тем, чтобы оставлять только самые лучшие и красиво курчавые растения.

По утверждению Линдли, самые лучшие курчавые разновидности быстро вырождаются и становятся простыми, если предоставить их самим себе; в то время как, с другой стороны, действительно превосходные сорта можно значительно улучшить тщательной культивацией.

Лучшую курчавую петрушку получают путем многократных пересадок. Когда сеянцы достигают высоты двух дюймов, их высаживают в ряды на расстоянии десяти дюймов друг от друга, оставляя по шесть дюймов между растениями в ряду. Примерно через четыре недели их следует снова пересадить на постоянное место в ряды с интервалом в восемнадцать дюймов и четырнадцатью дюймами между растениями в ряду. При таком уходе растения становятся исключительно густыми, приобретают правильную розеточную форму и часто полностью покрывают поверхность почвы. При выращивании для конкурсов или выставок этот процесс пересадки повторяют трижды, а часто и четырежды.

Семена.—Осенью отбирают два или три лучших курчавых и наиболее симметричных растения; оставляют их несрезанными; обеспечивают легкое укрытие на зиму, и следующим летом они дают обильный урожай. Для сохранения чистоты сортов требуется большая осторожность. Особенно это касается курчавых разновидностей. Семеноводы, дорожащие своим посевным материалом и репутацией, отбирают лучшие и наиболее курчавые растения и не позволяют цвести и давать семена никаким другим. Если целью является улучшение сорта, с одного растения сохраняют лишь немногие семена, а в некоторых случаях — лишь несколько семян с одной головки.

Использование.—Листья курчавых разновидностей служат одним из красивейших украшений блюд: они также используются для ароматизации супов и тушеных блюд. Семена ароматны и иногда используются как заменитель листьев, хотя их аромат гораздо менее приятен.

Разновидности.—

Карликовая курчавая петрушка.

Курчавая петрушка. Карликовая курчавая Саттона. Карликовая курчавая Ашера.

Прекрасная карликовая курчавая разновидность, давно культивируемая в Англии. В некоторых садах ее выращивают до такого совершенства, что она напоминает дерновину мелко искучерявленного зеленого мха.

Она зимостойка и медленно стрелкуется, но склонна к вырождению, так как постоянно стремится увеличиться в размерах и стать менее курчавой.

Из карликовой курчавой петрушки путем разумной культивации и тщательного отбора растений на семена произошло много отличных сортов более мощного роста, которые тем не менее сохраняют ее мелкокурчавые и прекрасные листья.

Непревзойденная зимняя Митчелла. Томп.

Прекрасный курчавый сорт, крупнее карликовой курчавой; благодаря своей исключительной зимостойкости рекомендуется как один из лучших для зимнего выращивания.

Тройная курчавая Майатта.

Декоративная Майатта. Сверхтонкая курчавая Майатта. Виндзорская курчавая.

Листья этой разновидности крупные и раскидистые, сверху ярко-зеленые, снизу более бледные. В чистом виде листва закручена почти так же мелко, как у карликовой, хотя само растение гораздо крупнее и мощнее по своему габитусу.

Обыкновенная петрушка. Томп.

Простая петрушка.

Листья этого сорта простые, или некурчавые; и растение образует их в большем количестве, чем курчавые разновидности. Она также несколько более зимостойка.

Многие годы она была основным сортом, выращиваемым в садах этой страны; но теперь уступила место курчавым разновидностям, которые, если и не превосходят ее по вкусу, обычно предпочитаются благодаря своим превосходным качествам для украшения блюд.

Тройная декоративная Рендла. Транс.

Разновидность карликовой курчавой большего размера; ее листья так же мелко курчавы и одинаково красивы.

Гамбургская, или корневая, петрушка. Макин.

Корнеплодная петрушка.

Разновидность обычной простой петрушки с более мощной листвой. Хотя листья иногда используют так же, как листья обычной петрушки, ее обычно выращивают ради веретенообразных мясистых корней.

Чтобы получить их хорошего размера и качества, почва не должна быть слишком плодородной, но ее следует глубоко и тщательно перекопать с оборотом пласта. Семена высевают в апреле или мае в бороздки на расстоянии фута или четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной три четверти дюйма; а когда сеянцы достигнут высоты двух или трех дюймов, их прореживают, оставляя между растениями в ряду шесть или восемь дюймов. В течение сезона уход ведут так же, как за морковью или пастернаком; и в октябре корни достигают полного роста и пригодны к употреблению. Их выкапывают до наступления заморозков, обрезают ботву на расстоянии дюйма или двух от головок, укладывают в землю или песок и хранят в погребе зимой.

Получение семян.—В апреле пересаживают несколько корнеплодов на расстоянии двух футов друг от друга; или оставляют несколько растений в открытом грунте на зиму. Они зацветают в июне и июле, а семена созревают в августе.

Использование.—Корнеплоды едят в отварном виде, как морковь или пастернак. В сочетании с листьями их также добавляют в супы и тушеные блюда, которым они придают приятный пряный вкус и аромат.

Неаполитанская петрушка, или петрушка с листьями сельдерея.

Неаполитанская петрушка. Сельдерейная петрушка.

Эта разновидность несколько напоминает сельдерей; и авторы книг по садоводству описывают ее как гибрид между некоторыми видами сельдерея и корневой, или гамбургской, петрушкой. За исключением более крупных размеров, листья похожи на листья обычной простой петрушки.

Использование.—Листья иногда используют для украшения блюд; но чаще их отбеливают и подают как сельдерей.

Посев и культивация.—Растения выращивают через рассаду в парнике в марте либо высевают семена на грядку в открытом грунте в мае. Когда сеянцы достигают высоты четырех или пяти дюймов, их пересаживают в траншеи на расстоянии двух футов друг от друга и глубиной шесть-восемь дюймов, размещая растения в траншеях на расстоянии фута друг от друга; в процессе ухода к стеблям постепенно подгребают землю; а когда они достаточно вырастут и отбелятся, их убирают и хранят так же, как сельдерей.

Получение семян.—Два или три растения оставляют неотбеленными. Они должны находиться на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга и могут зимовать в открытом грунте. Летом следующего года они зацветут и дадут обильный запас семян.

ПЕРЕЦ С МЯТОЙ (ПЕРЕЧНАЯ МЯТА).

Mentha piperita.

Перечная мята — зимостойкое многолетнее растение, завезенное из Европы и произрастающее в естественных условиях в значительных количествах по берегам небольших ручьев и на богатых влажных участках. Обосновавшись на каком-либо месте, она быстро разрастается и сохраняется долгое время.

Стебель гладкий, прямой, четырехгранный, высотой от двух до трех футов; листья противоположные, яйцевидные, заостренные, с зубчатыми краями; цветки розовато-лиловые или фиолетово-синие, собраны в верхушечные колосья; семена мелкие, коричневые или черновато-коричневые, сохраняют всхожесть четыре года.

Размножение и культивация.—Ее можно выращивать из семян, но этот метод размножения применяется редко, поскольку она легче размножается делением корневищ.

Приятный запах и специфический теплый, приятный вкус листьев хорошо известны. Однако растение мало используется в качестве зелени для супов, а культивируется главным образом для дистилляции. Для последней цели почву пашут примерно в середине мая и нарезают борозды в одном направлении, как для посадки картофеля рядами; расстояние между бороздами составляет около восемнадцати дюймов. Лучшие корни для посадки — годовалого возраста; и для новой посадки десяти акров потребуется один акр таких корней. Их распределяют вдоль борозды сплошной линией и засыпают иногда ногой по мере раскладки корней сажальщиком, а иногда сгребая на них землю мотыгой. Примерно через четыре недели растения хорошо приживаются, после чего требуют прополки мотыгой; эту процедуру обычно проводят трижды за сезон, завершая уход в начале августа.

«Срезка и дистилляция начинаются примерно 25 августа, за исключением очень засушливых сезонов, когда растение стоит на две-три недели дольше, и продолжаются до 1 октября; в течение этого периода растение находится в полном цветении, а нижние листья начинают подсыхать. Его сгребают в небольшие кучи; после чего дают полежать в завяленном состоянии десять-двенадцать часов, если это возможно».

«На второй год на мятном поле делается немногое, кроме срезки и дистилляции его продукции. В течение этого (второго) года появляется немного сорняков, но они не вредят урожаю, хотя самые аккуратные мятноводы проходят по полям и уничтожают их по мере возможности. Второй урожай менее обилен, чем первый».

«На третий год требуется мало труда, кроме сбора урожая и дистилляции мяты. Стебель становится грубее, чем раньше, а листьев еще меньше. В этом году сорняки изобилуют и не удаляются и не уничтожаются; половина или более продукции поля часто состоит из сорняков».

«На четвертый год поле ранней весной распахивают; и такое "обновление" иногда проводят каждые три года».

«На пятый год без какого-либо дополнительного ухода получается урожай, равный второму году; после чего поле пускают под пастбище и возвращают в севооборот для других культур».

«Первый год дает масло наилучшего качества, наибольший выход с акра и наибольшее количество продукта по отношению к массе зелени».—Ф. Стернс.

РОЗМАРИН.

Rosmarinus officinalis.

Розмарин — полузимостойкое кустарниковое растение высотой от трех до шести футов. Листья различаются по форме и цвету у разных разновидностей; цветки мелкие, обычно синие, собраны в пазушные пучки; семена коричневые или черновато-коричневые, сохраняют всхожесть четыре года.

Размножение и культивация.—Как и большинство ароматических растений, розмарин требует легкой, сухой почвы; а поскольку он не вполне зимостоек, для него следует выбирать защищенное место. Обыкновенный зеленолистный и узколистный сорта лучше всего размножать семенами; однако пестролистные разновидности размножают исключительно черенками или делением корней. Семена высевают в апреле на небольшой рассадной грядке; а сеянцы при достижении высоты двух-трех дюймов пересаживают в ряды на расстоянии двух футов друг от друга, оставляя по восемьнадцать дюймов между растениями в ряду.

При размножении черенками их срезают в мае или июне длиной по шесть дюймов и заглубляют на две трети длины в землю во влажном, тенистом месте: после укоренения их пересаживают так же, как сеянцы. Корни можно делить весной или осенью.

Использование.—Его иногда используют, подобно другой зелени, для ароматизации мяса и супов. Он применяется в производстве «одеколона», а его цветки и чашечки составляют главный ингредиент при дистилляции «венгерской воды». Настои из листьев добавляют в некоторые напитки, а молодые стебли используют для гарнирования.

Имеется четыре разновидности, а именно:—

Обыкновенный, или зеленолистный.

Листья узкие, закругленные на концах, верхняя и нижняя поверхности зеленые; цветки сравнительно крупные и насыщенного цвета.

Растение имеет раскидистую форму куста и во всех частях обладает более сильным ароматом, чем узколистное. Это определенно лучший сорт для культивации.

Золотисто-полосатый.

Разновидность обыкновенного зеленолистного с листвой, исчерченной или пестреющей желтым цветом.

Эта и серебристолистная разновидности обычно культивируются как декоративные растения. Золотисто-полосатый сорт гораздо зимостойчее и удается на любых участках, где выращивают обыкновенный зеленолистный.

Узколистный.

Растения этой разновидности мельче и менее ветвисты, чем у обыкновенного зеленолистного, а также менее ароматны; листья снизу сизоватые, а цветки мельче и бледнее.

Он используется во всех тех же видах, что и обыкновенный зеленолистный, но ценится меньше.

Серебристо-полосатый.

Это подразновидность обыкновенного зеленолистного и самая нежная из всех сортов. Культивируется главным образом ради пестрой листвы; листья исчерчены или пестреют белым.

Подобно золотисто-полосатому, он может размножаться только черенками или делением корней и требует надежного укрытия на зиму.

ШАЛФЕЙ.

Salvia.

Шалфей — низкорослый зимостойкий вечнозеленый кустарник родом из Южной Европы. Стебель высотой от полутора до двух футов, листья различаются по форме и цвету у разных видов и разновидностей; цветки собраны в колосья и бывают белыми, синими, красными, пурпурными или пестрыми; семена круглые, черновато-коричневого цвета, сохраняют всхожесть три года — в унции содержится около семи тысяч семян.

Почва и размножение.—Шалфей лучше всего развивается на легких, плодородных суглинистых почвах. Хотя его легко вырастить из черенков, в этой стране его чаще размножают семенами. Их можно высевать в умеренно теплый парник в марте, а растения высаживать в открытый грунт в июне рядами на расстоянии восемнадцати футов… [точнее: восемнадцати дюймов] друг от друга и с промежутком в фут в ряду; либо семена можно сеять в апреле непосредственно на постоянное место разреженно в бороздки с интервалом в восемнадцать дюймов и глубиной три четверти дюйма. Когда растения достигнут высоты двух дюймов, их прореживают, оставляя по футу между растениями в ряду; и при необходимости формируют новые ряды, пересаживая растения, извлеченные при прореживании.

При выращивании из черенков лучше всего приживаются черенки текущего года прироста. Их следует высаживать в июне. Нарезают их длиной по четыре-пять дюймов, удаляют нижние листья и заглубляют на две трети длины в землю. Обильно поливают и притеняют или укрывают мини-парниками. К концу июля или началу августа они укореняются, и их можно пересаживать на постоянное место.

Его можно размножать и делением корней весной или осенью, подобно другим зимостойким кустарникам.

Сбор урожая и использование.—Шалфей для сушки следует собирать до развития цветоносных побегов; а при выращивании ради листьев эти побеги необходимо вырезать по мере их появления. При таком уходе урожай значительно увеличивается: листья появляются в гораздо больших количествах и достигают более крупных размеров.

Иногда его выращивают как однолетник: семена высевают в апреле в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга, а растения скашивают под корень, когда они достигают достаточного для использования роста.

Листья используются как в свежем, так и в сушеном виде для приправы к начинкам, мясу, тушеным блюдам и супам. Шалфей также применяется для ароматизации сыров, а в виде отвара иногда используется в медицинских целях.

Виды и разновидности.—

Шалфей широколистный зеленолистный.

Бальзамический шалфей. Милл.

Стебли кустарниковые, менее прямостоячие и более опушенные, чем у следующего вида; листья сравнительно крупные, широкие, сердцевидные, шерстистые, с зубчатыми краями и на длинных черешках; листья цветоносов продолговатые, сидячие и с практически цельными краями; цветки мелкие, бледно-синие и встречаются гораздо реже, чем у обыкновенного шалфея.

В кулинарии он используется редко, но в медицинских целях считается более эффективным, чем любой другой вид или разновидность.

Обыкновенный, или краснолистный.

Пурпурно-вершинный. Красно-вершинный. Salvia officinalis.

Это обыкновенный садовый шалфей; вместе с зеленолистным, который является лишь подразновидностью, он наиболее ценится в кулинарии. Молодые побеги, черешки листьев, а также жилки и нервы листьев имеют пурпурный цвет: молодые листья также иногда окрашены в тот же цвет, но с возрастом обычно меняют его на чистый зеленый.

Краснолистный шалфей общепризнанно обладает более насыщенным ароматом, чем зеленолистный, и предпочитается для культивации, хотя разница эта, если она вообще существует, весьма незначительна. Урожайность разновидностей почти одинакова. Листья зеленого шалфея крупнее красного, но последний дает их в большем количестве.

Зеленолистный.

Зелено-вершинный.

Разновидность предыдущего; молодые побеги, черешки листьев, жилки и нервы листьев зеленые.

Признаки, по которым различаются эти разновидности, представляются малоустойчивыми. Обе обладают схожими свойствами и одинаково достойны культивации. Из семян любого из этих сортов, вероятно, вырастут растения, соответствующие описанию краснолистного и зеленолистного, с почти любыми промежуточными оттенками окраски.

Шалфей узколистный зеленолистный. Милл.

Шалфей целебный (благородный).

Листья узкие, сизоватые, с зубцами у основания; колосья цветков длинные и почти лишенные листьев; цветки темно-синие; семена похожи на семена краснолистного шалфея и образуются по четыре штуки в открытой чашечке. По сравнению с обычным краснолистным или зеленолистным шалфеем, листья здесь значительно уже, колосья длиннее и менее облиственные, а цветки мельче и более насыщенного цвета.

Эта разновидность имеет мягкий вкус и ценится выше всех остальных для использования в сыром виде; кроме того, она является одной из лучших для приготовления отваров.

«В один период голландцы вели выгодную торговлю с китайцами, приобретая листья этого вида на юге Франции, высушивая их подделки под чай и отправляя товар в Китай, где за каждый фунт шалфея получали взамен четыре фунта чая».—Макин.

Пестролистный зеленолистный шалфей.

Подразновидность зеленолистного с пестрой листвой. Она не воспроизводится из семян и должна размножаться черенками или делением корней.

Пестролистный красный шалфей.

Это лишь случайная разновидность обыкновенного краснолистного шалфея, отличающаяся исключительно пестрой листвой. Его можно размножать только черенками или делением корней.

ЧАБЕР.

Satureja.

Культивируемые виды представляют собой следующее:—

Чабер головчатый.

Satureja capitata.

Многолетнее растение с жестким, угловатым, ветвистым стеблем высотой в полтора фута. Листья плотные, заостренные и при растирании издают сильный, приятный мятный запах; цветки белые, собраны в верхушечные шаровидные головки; семена совсем мелкие, темно-коричневого цвета, сохраняют всхожесть три года.

Его можно размножать семенами или делением корней; однако на практике обычно применяется последний способ. Молодые побеги используются во всех тех же видах, что и летний чабер.

Чабер кустарниковый.

Satureja viminea.

Кустарникоподобный многолетний вид, культивируемый так же, как зимний чабер. Растение обладает приятным мятным запахом описанного выше вида, но мало используется в кулинарии или медицине.

Чабер летний.

Satureja hortensis.

Однолетний вид родом из Южной Европы. Стебель высотой двенадцать-пятнадцать дюймов, прямой, довольно тонкий, ветвящийся парами; листья противоположные, узкие, жесткие, с приятным запахом и теплым пряным вкусом; цветки бледно-розовые или телесного цвета, появляются в основании листьев в верхней части растения, причем каждый стебель несет по два цветка; семена совсем мелкие, темно-коричневые, сохраняют всхожесть два-три года.

Размножение и культивация.—Летний чабер всегда выращивают из семян, высеваемых ежегодно в апреле или мае. Лучше всего он развивается на легкой, мягкой почве; семена следует высевать в неглубокие бороздки на расстоянии четырнадцати-пятнадцати дюймов друг от друга. Когда растения достигнут высоты двух или трех дюймов, их прореживают, оставляя по пять-шесть дюймов между ними в ряду, и летом осуществляют обычный уход.

Когда растения начинают цвести, их скашивают под корень, связывают в небольшие пучки и сушат в проветриваемом, тенистом месте.

Для раннего использования семена иногда высевают в парнике на умеренном тепле, а затем рассаживают сеянцы в открытый грунт рядами, как указано для посева.

Использование.—Ароматические верхушки растения в свежем или сушеном виде используют для фарширования мяса и птицы. Их также добавляют в салаты и иногда варят с зеленым горошком и фасолью. Он продается в значительных количествах круглый год в сушеном и измельченном виде, фасованным в герметично укупоренные бутылки или коробки.

Чабер зимний. Томп.

Satureja montana.

Зимостойкий вечнозеленый кустарник с низким ветвистым стеблем высотой около фута. Листья противоположные, узкие и жесткие, как у предыдущего вида; цветки напоминают цветки летнего чабера, но крупнее и бледнее; семена, созревающие осенью, мелкие, темно-коричневые, сохраняют всхожесть три года.

Размножение и культивация.—«Его можно вырастить из семян, посеянных в апреле или мае; но обычно его размножают делением растений в апреле или черенкованием молодых побегов, взятых в апреле или мае. Черенки высаживают на глубину двух третей их длины на теневой гряде и при необходимости поливают до укоренения. Когда они хорошо приживутся, их можно высаживать на расстоянии фута друг от друга в ряды с междурядьями в пятнадцать дюймов. Часть растений можно высадить в качестве бордюра».

«Растения следует ежегодно подстригать осенью, а почву между рядами периодически рыхлить; однако при этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить корни. Новые посадки следует закладывать до того, как растения постареют и перестанут давать достаточного количества листьев».

Использование.—Его используют для тех же целей, что и летний чабер. Листья и нежные части молодых побегов добавляют в салаты: их также варят с зеленым горошком и фасолью, а в сушеном и молотом виде используют для фарширования мяса и птицы.

КОЛОСИКОВАЯ МЯТА (МЯТА КОЛОСОВАЯ).

Зеленая мята. Mentha viridis.

Зимостойкое многолетнее растение, завезенное из Европы и повсеместно культивируемое в садах, но в диком виде обильно произрастающее вокруг родников и на богатых влажных участках. Стебель прямой, четырехгранный, гладкий, высотой два фута и более; листья противоположные, парные, безчерешковые [сидячие], с зубчатыми краями и остроконечные; цветки пурпурные, появляются в августе в виде длинных, тонки верхушечных колосьев; семена мелкие, продолговатые, коричневого цвета, сохраняют всхожесть пять лет — они обычно немногочисленны, так как большинство цветков бесплодны.

Почва, размножение и культивация.—Ее можно выращивать из семян, но лучше всего размножать делением корневищ, которые длинные, ползучие и легко приживаются везде, где их посадили. Колосковая мята лучше всего удается на богатой, влажной почве, но может расти на любом хорошем садовом суглинке. Корни можно высаживать как осенью, так и весной.

Там, где требуется большое количество зелени для продажи на рынке в свежем виде или при выращивании для дистилляции, участок разбивают на грядки шириной три-четыре фута и делают бороздки глубиной два-three дюйма и на расстоянии фута друг от друга. Разделив корни на удобные кусочки, их тонким слоем раскладывают по бороздкам и засыпают до уровня поверхности грядки. При таком уходе растения вскоре появляются на поверхности; их можно собирать для использования в августе и сентябре. Перед наступлением сильных холодов грядки слегка подсыпают плодородной почвой; и в следующем сезоне растения полностью захватят всю поверхность земли.

Использование.—Мяту иногда добавляют в салаты и используют для ароматизации супов всех видов. Ее часто варят с зеленым горошком; а с добавлением сахара и уксуса она служит излюбленной приправой к жареной баранине. Ей также приписывают большую эффективность в качестве лекарственного растения.

Курчаволистная колосковая мята.

Разновидность с курчавой листвой. Это хороший сорт для украшения блюд; но для общего применения он уступает описанному выше обычному гладколистному виду. Размножается делением корней.

ПИЖМА.

Tanacetum vulgare.

Пижма — зимостойкое многолетнее травянистое растение, натурализованное из Европы и обильно встречающееся вдоль дорог и в сорных местах. Ее стебель высотой от двух до трех футов; листья тонко изрезанные и разделенные, дважды зубчатые по краю, насыщенного темно-зеленого цвета; цветки собраны в щитки, темно-желтые, образуются в большом изобилии; семена мелкие, коричневатого цвета, сохраняют всхожесть три года.

Почва и культивация.—Пижму можно выращивать почти на любой почве и в любых условиях, она размножается семенами или делением корней; на практике обычно применяется последний способ. Для этого достаточно взять несколько укоренившихся растений, разделить их на небольшие части или группы корней и высадить на расстоянии шести дюймов в рядах с междурядьями в фут или в лунки на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении. Они быстро приживаются и при отсутствии помех полностью захватывают участок. В большинстве мест после появления она может стать сорной, так как корни не только быстро разрастаются, но и обладают исключительной жизнеспособностью и трудно выводимы.

При выращивании ради листьев цветоносные побеги следует срезать по мере их появления. Растение используется мало, и одного-двух кустов будет вполне достаточно для обеспечения потребности.

Использование.—Листья обладают сильным специфическим ароматом и горьким вкусом. Раньше их использовали для придания цвета и аромата различным блюдам, но в настоящее время в кулинарии они применяются редко. Растение обладает тонизирующими и желудочными свойствами, общими для горьких трав.

Существует три культивируемые разновидности, а именно:—

Пижма курчаволистная.

Пижма махровая. Tanacetum vulgare, var. crispum.

Она отличается от обычной пижмы гофрированными или курчавыми листьями, которые несколько напоминают листья лучших сортов кресс-салата или петрушки. Они имеют насыщенный зеленый цвет и иногда используются для украшения блюд. По габитусу растения, цвету цветков, запаху и вкусу листьев эта разновидность мало чем, если вообще чем-то, отличается от обычной пижмы. Она красивее последней и во всех отношениях гораздо больше заслуживает культивации.

Размножается исключительно делением корней.

Пижма крупнолистная.

Листья крупнее, чем у любой другой разновидности, но гораздо менее ароматны. Она представляет собой малую ценность и культивируется редко.

Пестролистная.

Разновидность с пестрой листвой. Помимо особой окраски листьев, растение ничем не отличается от обычной пижмы: оно достигает той же высоты, цветки имеют тот же цвет, а листья обладают тем же вкусом и запахом.

Она должна размножаться делением корней, поскольку пестрая окраска листвы не передается при семенном размножении.

ТИМЬЯН (ЧЕБРЕЦ).

Thymus.

В кулинарных целях культивируются два вида тимьяна — обыкновенный садовый тимьян (T. vulgaris) и лимонный, или вечнозеленый, тимьян (T. citriodorus).

Это зимостойкие многолетние растения кустарникового типа с относительно низким ростом. Они размножаются семенами и делением корней, но самые лучшие растения получаются из семян.

У обыкновенного садового тимьяна имеется три разновидности:—

Широколистный.

Широколистный тимьян культивируется в этой стране чаще, чем любой другой вид или разновидность. Стебель высотой десять-двенадцать дюймов, кустарниковый, буровато-красного цвета, сильно ветвистый; листья мелкие, узкие, сверху зеленые, снизу беловатые; цветки пурпурные, в верхушечных колосьях; семена черные, исключительно мелкие — в унции содержится двести тридцать тысяч штук; они сохраняют всхожесть два года.

Размножение и культивация.—При семенном размножении семена высевают в апреле или мае разреженно в неглубокие бороздки с интервалом в десять-двенадцать дюймов. Когда появляются всходы, их тщательно очищают от сорняков и прореживают до расстояния восемь-десять дюймов, чтобы у них было пространство для развития. Их можно срезать для использования, как только они достигнут достаточного роста; но для сушки стебли собирают в начале цветения.

При размножении делением корней старые растения выкапывают в апреле и делят на столько частей, сколько позволяют корни и надземная часть. Затем их пересаживают на расстоянии около десяти дюймов на грядки с плодородной легкой землей; и в случае сухой погоды поливают до полного укоренения. Их можно срезать для использования в августе и сентябре.

Использование.—Листья обладают приятным ароматным запахом и используются для ароматизации супов, начинок и соусов.

Узколистный. Милл.

Стебли этой разновидности короче, чем у широколистного; листья также длиннее, уже и острее на конце; а цветки крупнее.

Он размножается, культивируется и используется так же, как широколистный.

Пестролистный.

Подразновидность широколистного с пестрой листвой. Обычно культивируется как декоративное растение и размножается исключительно делением корней, как указано для широколистного.

Лимонный тимьян. Лауд.

Thymus citriodorus.

Низкий вечнозеленый кустарник с несколько стелющимся стеблем, редко поднимающимся выше шести-восьми дюймов. Он легко отличается от обыкновенного широколистного мягким, приятным лимонным запахом молодых побегов и листьев.

Он используется для ароматизации различных блюд, и некоторыми предпочитается широколистному.

Этот вид размножается семенами, делением корней, а также отводками и черенками. Однако утверждается, что сеянцы различаются по аромату; и при возможности получения отборного посадочного материала лучше размножать делением растений.

ГЛАВА IX.

БОБОВЫЕ РАСТЕНИЯ.

Американская садовая фасоль. Спажевая фасоль. Лима (фасоль). Огненно-красная фасоль. Сиева. Нут. Чина. Английский боб. Чечевица. Люпин. Горох. Земляной орех. Вика, или пелюшка. Крылатый горох.

АМЕРИКАНСКАЯ САДОВАЯ ФАСОЛЬ.

Французская фасоль. Фасоль обыкновенная. Haricot у французов. Phaseolus vulgaris.

Обыкновенная садовая фасоль Соединенных Штатов идентична французской фасоли Англии и Франции и совершенно отлична от английского садового боба из французских и английских каталогов.

Американская садовая фасоль — нежное однолетнее растение из Ост-Индии, с карликовым или лазящим стеблем и тройчатыми листьями. Цветки варьируются по цвету, собраны в рыхлые кисти; семена образуются в длинных, уплощенных или цилиндрических двустворчатых стручках и поразительно различаются по размеру, форме и цвету — их всхожесть сохраняется три-четыре года.

В каталогах семеноводов разновидности делятся на два класса — кустовые и вьющиеся (высокорослые) сорта.

Кустовые.—Растения этого класса достигают в высоту от фута до двух. Они не требуют кольев или опор и выращиваются в лунках или бороздках, в зависимости от вкуса или удобства огородника.

Все разновидности относительно нежны и не должны высаживаться до установления устойчивой теплой погоды. Они лучше всего удаются на тепле, легких почвах; но процветают практически на любой почве и в любых условиях, за исключением затененных или очень влажных.

При посадке в бороздки их делают глубиной около двух дюймов и на расстоянии от четырнадцати до двадцати дюймов друг от друга. Семена высаживают на расстоянии от трех до шести дюймов; расстояние в рядах, а также междурядья регулируются в зависимости от габитуса культивируемого сорта.

При посадке в лунки они должны находиться на расстоянии трех футов в одном направлении и около двух футов в противоположном. Если культивируемый сорт крупный и мощный, в лунке можно оставлять по четыре-пять растений; если противоположного характера — допускается вдвое большее количество.

Получение семян.—Оставляют один ряд или несколько лунок совершенно нетронутыми. Семена представляют небольшую ценность, если их заготавливают в конце сезона с нескольких разбросанных стручков, случайно оставленных созревать на растениях, с которых время от времени обрывали стручки для стола.

Баньоле.

Полукустовая французская разновидность. Растение крепкое и мощное, с исключительно крупной темно-зеленой листвой; цветки ярко-лиловые; стручки прямые, длиной семь дюймов, шириной полдюйма, с фиолетовыми полосками и крапинами при достижении спелости для лущения в зеленом виде, желтовато-серые при полной зрелости, содержат по шесть семян, которые почти прямые, закругленные на концах, слегка сплюснутые по бокам, длиной три четверти дюйма, толщиной в четверть дюйма, фиолетово-черного цвета, с мраморным рисунком или крапинками цвета хаки.

В одной кварте содержится около шестнадцати сотен семян фасоли; и, поскольку растения отличаются мощным ростом, такого количества семян будет достаточно для трехсот футов бороздки или почти для трехсот лунок. При посадке в бороздки их следует располагать на расстоянии двадцати дюймов друг от друга, оставляя по два растения на погонный фут.

Этот сорт не ранний и требует всего сезона для полного созревания. При посеве сразу же, как только позволяет погода, растение зацветает примерно через семь недель. Через шестьдесят дней можно собирать стручки для использования, а урожай будет готов к сбору через пятнадцать недель с момента посадки. Для получения зеленых стручков семена можно высевать до середины июля.

Баньоле представляет собой малую ценность в качестве лущеной фасоли, как зеленой, так и спелой. В качестве спаржевой фасоли она заслуженно считается одной из лучших. Стручки образуются в изобилии и не только нежны, сочны и обладают прекрасным вкусом, но и долго держатся на растениях, прежде чем становятся жесткими и непригодными для употребления. Если срывать стручки по мере достижения ими подходящего размера, на их месте быстро появляются новые, и растения обеспечивают непрерывный сбор в течение нескольких недель.

Черноглазая чана.

Растение высотой пятнадцать дюймов, менее мощное и энергичное в росте, чем у обычной красноглазой чаны; цветки белые; стручки сравнительно короткие, обычно около пяти дюймов в длину, зеленые и прямые в молодом возрасте, соломенно-желтые по достижении стадии, пригодной для лущения, желтые, толстые, жесткие и пергаментоподобные в спелом виде, содержат пять или шесть семян,—они белые, с пятнами и отметками черного цвета вокруг рубчика, удлиненной формы, обычно округлые, но иногда укороченные на концах, слегка сщенные с боков, длиной в пол-инча и толщиной в три восьмых дюйма.

В кварте содержится пятнадцать сотен фасолин, и этого количества хватит на бороздку или ряд длиной в двести футов либо на сто пятьдесят лунок.

Этот сорт является ранним. При посеве в начале сезона растения зацветают через шесть недель, дают стручки для стола через семь недель, стручки для лущения через десять недель и созревают за восемьдесят семь дней. Он дает хороший урожай, дружно созревает и благодаря толстым, пергаментоподобным стручкам страдает от сырости и неблагоприятных погодных условий гораздо меньше, чем многие другие сорта.

В качестве спаржевой фасоли она имеет неплохое качество, хороша при лущении в зеленом виде, а в спелом — мучнистая и мягкая на вкус.

Блю под.

Полукарликовый сорт высотой от двух до трех футов, с ветвистым стеблем, темно-зеленой листвой и белыми цветками. Стручки длиной пять дюймов, бледно-зеленые в молодом возрасте, светло-желтые по мере приближения срока зрелости, кремово-белые при полном созревании, содержат пять или шесть семян.

Срок созревания средний. При раннем посеве растения зацветают через семь недель, дают стручки для приготовления спаржевой фасоли через восемь недель, зеленую фасоль через десять или одиннадцать недель, а их семена созревают через девяносто семь дней. Сорт созревает на неделю раньше сорта Уайт Марроу и на десять дней раньше сорта Пи-бин. Посадку можно производить вплоть до последней недели июня, что позволит получить стручки для стола через семь недель и довести их до зрелости к середине сентября, то есть примерно через двенадцать недель.

Спелое семя белое, удлиненное, сплюснутое, округлое с тыльной стороны, часто прямоугольно или угловато укороченное на концах, длиной в пол-инча и толщиной в четверть дюйма: двадцать семь сотен составляют кварту.

Это скорее полевой, а не огородный сорт, хотя зеленые стручки нежны и приятны на вкус. При посадке в бороздки на расстоянии двух футов друг от друга на акр потребуется пять пектов семян; или четыре пекта на то же количество земли, если между рядами два с половиной фута. При посадке в лунки в каждую следует класть по шесть-восемь семян; а если лунки находятся на расстоянии трех футов друг от друга, то акр можно засадить двенадцатью квартами семян.

Блю под — самый ранний из полевых сортов; он более урожайный, шире культивируемый и чаще встречается на рынке, чем Пи-бин или Уайт Марроу. Тем не менее он ценится гораздо меньше и даже в период наилучшего качества продается почти неизменно по более низкой цене.

Благодаря своей скороспелости этот сорт отлично подходит для посадки на кукурузных полях, если часть урожая кукурузы была уничтожена птицами или насекомыми, а сезон зашел слишком далеко, чтобы производить пересев кукурузы. При полевом возделывании фасоль Блю под высаживают вплоть до 25 июня.

Канада йеллоу.

Раунд американ кидни. Лоу.

Растения этого сорта достигают высоты от четырнадцати до шестнадцати дюймов и обладают средней силой и энергичностью роста; цветки лилово-пурпурные; стручки длиной пять дюймов, почти прямые, зеленые в молодом возрасте, желтые при созревании, содержат от четырех до шести семян.

Срок созревания средний. При раннем посеве растения зацветают через шесть или семь недель, обеспечивают стол стручками через восемь недель, зеленой лущеной фасолью через десять недель и созревают через девяносто дней. При посадке после установления теплой погоды сорт растет стремительно и созревает быстро: зацветает менее чем через шесть недель и вызревает за семьдесят дней с момента посадки. Для получения зеленой лущеной фасоли семена можно высевать до середины июля.

Спелые семена имеют яйцевидную или округлую форму и достигают в длину пол-инча, а в толщину — трех восьмых дюйма. Они желтовато-бурого цвета, с узкой красно-коричневой линией вокруг рубчика; со временем бурый цвет сменяется тусклым нанкин-желтым. В кварте содержится около семнадцати сотен семян, и такого количества хватит на двести пятьдесят футов бороздки или сто семьдесят пять лунок.

Сорт весьма урожайный и превосходен в качестве лущеной фасоли, как зеленой, так и сухой. Молодые стручки не столь нежны, как у многих других разновидностей, и используются мало.

Чилиан.

Растение высотой шестнадцать или восемнадцать дюймов, крепкое и мощное; листва крупная, темно-зеленая, морщинистая; цветки бледно-лиловые; стручки длиной пять с половиной дюймов, слегка изогнутые, бледно-зеленые в молодом возрасте, желтовато-белые при созревании, содержат пять семян.

При ранней посадке в сезоне сорт зацветает через семь недель, дает стручки для стола примерно через восемь недель и созревает через сто дней с момента посадки.

Спелые семена имеют чистый, яркий розовый цвет, со временем постепенно становящийся более тусклым и темным. Они почковидной формы, немного сплюснутые и крупного размера; как правило, достигают трех четвертей дюйма в длину и трех восьмых дюйма в толщину. Тысяча двести пятьдесят штук содержатся в кварте, чего достаточно для посадки ряда или бороздки длиной в двести футов либо ста двадцати пяти лунок.

Сорт здоровый и умеренно урожайный; молодые стручки ценятся невысоко, но он заслуживает культивирования из-за крупного размера и хорошего качества бобов, которые как в зеленом, так и в спелом виде довольно мучнистые и обладают мягким вкусом.

Кресент-айд.

Высота четырнадцать или пятнадцать дюймов; цветки белые, верхние лепестки слегка окрашены красным; стручки длиной пять с половиной дюймов, бледно-зеленые и несколько изогнутые в молодом возрасте, желтовато-белые при полном созревании, содержат пять семян.

Срок созревания средний. При ранней посадке сорт зацветает через семь недель, дает стручки для приготовления спаржевой фасоли через восемь недель, обеспечивает стол зеленой фасолью через одиннадцать недель и созревает примерно за девяносто дней. При посадке и выращивании в условиях летней погоды стручки можно собирать для стола через пятьдесят дней, а урожай созревает примерно через две недели.

Бобы в спелом виде белые, с большим розово-красным пятном вокруг рубчика; окрашенная часть поверхности исчерчена и отмечена коричневато-красными штрихами. Нежный розово-красный цвет с возрастом сменяется коричневато-красным, а красные полосы и отметки становятся относительно более тусклыми и темными: они имеют некоторую почковидную форму и достигают трех четвертей дюйма в длину и трех восьмых дюйма в толщину. Кварта содержит почти тринадцать сотен семян и позволяет засадить сто пятьдесят лунок или ряд длиной в двести футов.

Сорт дает хороший урожай, а зеленые стручки нежны и приятны на вкус. Тем не менее его выращивают главным образом ради семян, которые отличаются крупным размером и превосходным качеством как в зеленом, так и в спелом виде.

Дан-колорд.

Растение энергичного, ветвистого типа роста, высотой шестнадцать дюймов, с широкой темно-зеленой листвой и розовато-белыми цветками; стручки длиной пять с половиной дюймов, шириной в пол-инча, зеленые и почти прямые в молодом возрасте, желтые и тонкие при полном созревании, содержат пять или шесть бобов.

Спелые семена имеют бурый или темно-серый с коричневым оттенком цвет, обычно с зеленоватой линией вокруг рубчика, почковидные, длиной пять восьмых дюйма и толщиной около четверти дюйма. В кварте содержится около семнадцати сотен фасолин, и этого хватит на ряд длиной двести двадцать пять футов или сто семьдесят пять лунок.

Это один из самых ранних карликовых сортов; он зацветает примерно через шесть недель, образует молодые стручки через семь недель и созревает за восемьдесят пять дней с момента посадки. При посеве после установления устойчивой теплой погоды стручки можно собирать для использования уже через шесть недель, причем такие посадки можно производить вплоть до 1 августа.

В качестве лущеной фасоли, зеленой или сухой, она представляет небольшую ценность и едва ли заслуживает культивирования. Как ранняя спаржевая фасоль она является одной из лучших. Стручки не только сочные и нежные, но и пригодны для использования очень рано в сезоне. К тому же сорт весьма урожаен и при посадке с интервалами в две недели вплоть до конца июля будет обеспечивать стол фасолью до конца сентября.

Этот сорт издавна выращивается в Англии и других частях Европы, где его высоко ценят за выносливость и урожайность.

Дварф крэнбери.

Растение мощное и, если сорт чистокровный, строго карликовое, высотой около шестнадцати дюймов. В том виде, в каком оно обычно встречается в садах, растения пускают тонкие плети длиной восемьдесят дюймов или два фута. Цветки бледно-пурпурные; стручки длиной пять дюймов, серповидные, бледно-зеленые в молодом возрасте, почти белые при созревании, содержат пять или шесть семян.

Спелые семена мельче, чем у вьющейся разновидности, но имеют ту же форму и цвет: шестнадцать сотен содержатся в кварте, и этого хватит примерно на двести футов бороздки или сто семьдесят пять лунок.

Подлинный Дварф крэнбери — не самый ранний сорт, а скорее промежуточный. При посеве сразу же, как позволяет погода, растения зацветают через семь или восемь недель, а молодые стручки можно собирать для использования через девять недель. В благоприятные сезоны урожай поспевает примерно за девяносто дней. При посадке в июне сорт созревает за десять недель.

Он вынослив и урожаен; молодые стручки не только сочны и нежны, но и пригодны для использования на более поздней стадии роста, чем у большинства сортов. Бобы в зеленом виде мучнистые и приятные на вкус, но после созревания используются мало из-за неподходящего цвета.

Широко известен и культивируется под названием Дварф крэнбери сорт с коричневато-красными, овальными, сплюснутыми семенами длиной в пол-инча. Он на десять-двенадцать дней раньше, растения меньше и менее урожайны, молодые стручки менее нежны и сочны, а семена (зеленые или спелые) менее мучнистые, чем у истинного сорта. За исключением более раннего срока созревания, он сравнительно не заслуживает культивирования.

Дварф хортикультур.

Вариегатная карликовая Прага.

Стебель высотой около шестнадцати дюймов; растение энергичного, ветвистого типа роста; цветки пурпурные; стручки длиной пять дюймов, зеленые в молодом возрасте, но переходящие в желтый, с мраморным рисунком и полосами блестящего розово-красного цвета по достижении стадии, пригодной для лущения в зеленом виде. К моменту зрелости чистый бледно-желтый цвет сменяется буровато-белым, а ярко-красные разводы либо полностью исчезают, либо превращаются в тусклый, мертвенно-пурпурный цвет. При правильном формировании стручки содержат пять (редко шесть) семян.

Это среднеранний сорт; при посадке сразу после установления благоприятной погоды он зацветает через семь недель, дает стручки для стола примерно через восемь недель и созревает через девяносто пять — сто дней. При посадке и выращивании в летнюю погоду сорт дает зеленые стручки через семь недель и созревает за девяносто дней.

Спелые семена по форме и цвету напоминают семена вьющейся разновидности; однако они мельче, немного тоньше и обычно слегка сплюснуты с боков. У чистого сорта они яйцевидные; а сильное уплощение либо более удлиненная и тонкая форма свидетельствуют об ухудшении сортовых качеств. В кварте содержится четырнадцать сотен фасолин, и этого количества семян будет достаточно для посадки ряда длиной в сто семьдесят пять футов или ста сорока лунок.

Фасоль Дварф хортикультур весьма урожайная, а молодые стручки нежные и хорошего качества. Однако ее культивируют не столько ради молодых стручков, сколько ради семян, которые высоко ценятся за мягкий вкус и мучнистость. Для лущения в зеленом виде это один из лучших карликовых сортов, заслуживающий выращивания.

Дварф сейбр.

Дварф кейс-найф. Дварф симитер.

Полукарликовый французский сорт высотой от двух с половиной до трех футов. Поскольку вьющиеся побеги довольно тонки и обычно отмирают до созревания урожая, его всегда культивируют как обычные карликовые сорта. Листва крупная, морщинистая и пузырчатая; цветки белые; стручки очень крупные, длиной от семи до восьми дюймов и шириной в дюйм, часто неправильной и искривленной формы, зеленые в молодом возрасте, более светлые по мере приближения срока зрелости, буровато-белые при созревании, содержат семь или восемь семян.

Спелый боб белый, почковидный, сплюснутый, часто скрученный или искривленный, длиной три четверти дюйма и шириной три восьмых дюйма: около двенадцати сотен содержатся в кварте. Поскольку сорт отличается мощным ростом и занимает много места, такого количества семян хватит на ряд длиной в двести футов или двести двадцать пять лунок.

Срок созревания средний. Растения зацветают через семь недель, образуют молодые стручки примерно через восемь недель, стручки для лущения в зеленом виде через одиннадцать-двенадцать недель и созревают через девяносто семь дней с момента посева. При выращивании ради зеленых стручков семена можно высаживать до середины июля.

Дварф сейбр — один из самых урожайных сортов; он в изобилии приносит свои длинные широкие стручки. Из-за раскидистого, полегающего характера растений стручки часто лежат на поверхности почвы; будучи необычайно тонкими и нежными, урожай часто в значительной степени страдает от дождей и сырости в неблагоприятные сезоны.

Молодые стручки примечательны своей нежностью и сочностью, а бобы как в зеленом, так и в сушеном виде обладают мягким и приятным вкусом. Сорт выносливый, урожайный, высокого качества, рекомендуется к выращиванию.

Дварф суассон.

Полукарликовая французская фасоль, похожая по характеру роста на Дварф сейбр. В молодом возрасте растения образуют тонкие плети длиной два фута и более; но поскольку они обычно недолговечны, этот сорт культивируют как обычную карликовую фасоль. Цветки белые; стручки длиной шесть дюймов, поначалу бледно-зеленые, кремово-желтые при достижении стадии, пригодной для лущения, тусклого кремово-белого цвета при полном созревании, содержат пять, а иногда и шесть бобов.

Сорт сравнительно ранний. Растения из семян, посеянных весной, зацветают через шесть недель, дают стручки для использования через семь недель и созревают за девяносто дней. При посадке и выращивании в летние месяцы урожай будет готов к сбору через одиннадцать недель; а посевы на спелые семена можно производить до начала июля.

Семена белые, почковидные, сплюснутые, часто согнутые или искривленные, длиной пять восьмых дюйма, шириной три восьмых дюйма и толщиной в четверть дюйма: пятнадцать сотен содержатся в кварте и позволяют засадить бороздку длиной двести двадцать пять футов или около двухсот лунок.

Сорт урожайный, молодые стручки неплохого качества; семена превосходны как в зеленом, так и в спелом виде; кожица тонкая; они высоко ценятся за свою особую белизну и деликатный вкус.

Эрли чана.

Чана. Красноглазая чана.

Растение высотой пятнадцать дюймов, с желтовато-зеленой морщинистой листвой и белыми цветками; стручки длиной пять дюймов, зеленые и прямые в молодом возрасте, желтовато-зеленые по мере приближения зрелости, желтые при полном созревании, содержат пять (редко шесть) бобов.

Спелые семена белые, с окрашенными и пятнистыми участками пурпурно-красного цвета вокруг рубчика, удлиненные, почти цилиндрические в центральной части, округлые на концах, длиной шесть десятых дюйма и толщиной три восьмых дюйма: шестнадцать сотен с половиной составляют кварту и позволяют засадить двести футов бороздки или двести лунок.

При ранней посадке в сезоне сорт зацветает через шесть недель, дает молодые стручки для использования через семь недель, зеленую фасоль через десять недель и созревает за восемьдесят пять дней. При посадке и выращивании летом урожай созревает через одиннадцать недель; а растения из семян, посеянных вплоть до 1 августа, обычно дают обильный урожай нежных стручков с середины до конца сентября.

Эрли чана широко распространена и является одним из самых популярных карликовых сортов. Он вынослив и урожаен; однако молодые стручки, несмотря на их сочность и нежность, уступают по качеству стручкам некоторых других сортов. Семена, зеленые или спелые, имеют тонкую кожицу, мучнистые и обладают мягким вкусом.

Эрли рэчел.

Низкорослое ветвистое растение высотой от двенадцати до пятнадцати дюймов; цветки белые; стручки длиной пять с половиной дюймов, зеленые в молодом возрасте, становящиеся более светлыми или зеленовато-желтыми по мере приближения зрелости, кремово-белые при созревании, содержат пять семян.

При ранней посадке в сезоне сорт зацветает примерно через семь недель, а через восемь недель молодые стручки становятся пригодными для использования. Стручки для лущения можно срывать через десять недель, а урожай созревает за восемьдесят дней. Для получения зеленых стручков семена можно высаживать до середины или двадцатых чисел июля.

Спелое семя желтовато-коричневое, белое с одного из концов, почковидное, часто резко укороченное, длиной пять восьмых дюйма и толщиной в четверть дюйма: почти две тысячи содержатся в кварте.

Эрли рэчел вынослива и умеренно урожайна и в качестве ранней спаржевой фасоли может быть желанной; но как фасоль для лущения, зеленую или сухую, она представляет небольшую ценность. Подобно многим другим ранним сортам, выращиваемым на спаржевую фасоль, стручки, хотя поначалу хрустящие и нежные, вскоре становятся слишком жесткими и пергаментоподобными для употребления. В целом стручки более поздних сортов остаются хрустящими и нежными гораздо дольше, чем у ранних разновидностей.

Эрли валентайн.

Валентайн.

Растение высотой около шестнадцати дюймов, с мелкими желтовато-зелеными листьями и белыми цветками; стручки сравнительно короткие, обычно длиной четыре с половиной или пять дюймов, серповидные, почти цилиндрические, зеленые в молодом возрасте, желтые при созревании, содержат пять семян.

Сорт урожайный и довольно ранний, хотя и не самый ранний. При посеве в начале сезона растения зацветают через шесть недель, дают стручки для использования примерно через семь недель и созревают через тринадцать недель, или девяносто дней, с момента посадки. При посадке после начала летней погоды стручки можно собирать для стола через пятьдесят дней, а бобы созревают через одиннадцать недель.

Бобы в спелом виде бледно-розового цвета, с мраморным рисунком или пестринами розово-красного цвета, с возрастом становящиеся более тусклыми и коричневыми, удлиненные, почти прямые, иногда искривленные и неправильной формы, словно выжатые из своего естественного положения, часто более или менее укороченные на концах, длиной пять восьмых дюйма, шириной три восьмых дюйма и примерно такой же толщины. В кварте содержится восемнадцать или девятнадцать сотен семян, чего хватит на сто семьдесят пять лунок или на бороздку, или ряд, длиной в двести — двести двадцать пять футов.

Эрли валентайн повсеместно культивируется ради нежных и очень мясистых стручков, которые долго остаются на растениях, не становясь жесткими и волокнистыми. Из них получается отличный хрустящий маринад; а в вареном виде они не уступают стручкам любого другого карликового сорта. Лущеная фасоль, как в зеленом, так и в спелом виде, ценится мало.

Этот сорт издавна выращивается в Англии и других частях Европы и обычен для садов почти в каждом регионе Соединенных Штатов.

Голден крэнбери.

Канадиан. Раунд американ кидни.

Высота около шестнадцати дюймов; цветки пурпурные; стручки длиной пять с половиной дюймов, шириной пять восьмых дюйма, несколько неправильной формы, желтые при созревании, содержат пять семян.

Срок созревания средний. Ранние посадки зацветают через семь недель, дают стручки для стола через восемь недель и созревают за девяносто дней.

Спелые семена бледно-желтовато-зеленые, с оливково-зеленой линией вокруг рубчика; округло-яйцевидные, длиной три восьмых дюйма и почти такой же толщины. Кварта содержит почти восемнадцать сотен семян и позволяет засадить ряд или бороздку длиной в двести футов либо двести двадцать пять лунок.

В качестве спаржевой фасоли или для лущения в зеленом виде этот сорт уступает многим другим и ради этого используется мало; однако как сорт для запекания или приготовления в любом виде в спелом состоянии он очень ценится и рекомендуется к выращиванию.

Выносливый и урожайный.

Лонг йеллоу сикс-уикс.

Сикс-уикс. Йеллоу сикс-уикс. Йеллоу флажоле. Виль.

Растения этого хорошо известного сорта имеют мощный, ветвистый тип роста и высоту от четырнадцати до шестнадцати дюймов; цветки бледно-пурпурные; стручки длиной пять дюймов, шириной шесть десятых дюйма, часто изогнутые или серповидные, поначалу зеленые, постепенно становящиеся более светлыми, кремово-желтые при созревании, содержат пять (редко шесть) бобов.

Это один из самых ранних карликовых сортов. Весенние посадки зацветают через шесть недель, дают стручки для стола через семь недель и созревают за восемьдесят семь дней. Летние посадки дают стручки для стола примерно через шесть недель и созревают за шестьдесят три дня. При посадке в такие поздние сроки, как конец июля или начало августа, сорт дает обильный урожай нежных стручков с середины до конца сентября.

Спелые семена бледно-желтовато-бурые, с оливково-зеленой линией вокруг рубчика; бурый цвет быстро сменяется от старости тусклым желтовато-коричневым. Они почковидной формы, довольно прямые, длиной три четверти дюйма и толщиной три десятых дюйма. Около четырнадцати сотен фасолин содержится в кварте, и ими можно засадить ряд длиной в двести футов или сто пятьдесят лунок.

Сорт довольно урожайный и превосходная ранняя спаржевая фасоль, но менее ценен как зеленая лущеная фасоль или для приготовления в спелом виде. Из-за нежного и хрупкого характера стручков спелые семена часто страдают от сырости или затяжной дождливой погоды. Популярная ранняя садовая фасоль, широко культивируемая как в этой стране, так и в Европе.

Мохок.

Эрли мохок.

Стебель высотой около восемнадцати дюймов, крепкий и ветвистый; листва крупная, темно-зеленая, морщинистая и пузырчатая; цветки бледно-лиловые; стручки длиной пять с половиной дюймов, шириной пять восьмых дюйма и обычно содержат пять семян,—в молодом возрасте они зеленые и почти прямые; по мере приближения зрелости становятся светлее; а при созревании часто покрыты пурпурными полосами и крапинами.

Спелые семена пестрые, с преобладанием бурого, тускло-пурпурного и различных оттенков коричневого цветов; преобладают коричневый и тускло-пурпурный: они почковидные и достигают почти трех четвертей дюйма в длину и трех восьмых дюйма в ширину. Кварта содержит около четырнадцати сотен с половиной семян и позволяет засадить сто семьдесят пять футов бороздки или сто семьдесят пять лунок.

Сорт примерно на неделю позже самых ранних разновидностей. Весенние посадки зацветают примерно через семь недель, дают стручки для стола через восемь недель и созревают за сто дней с момента посева. В обычные сезоны сорт отлично созревает при посадке в последнюю неделю июня и приносит изобилие стручков для стола при посадке в столь поздние сроки, как конец июля.

Эрли мохок весьма урожайна и является одной из самых выносливых среди карликовых разновидностей. Она отлично подходит для ранней посадки и широко выращивается рыночными огородниками в качестве ранней спаржевой фасоли. Молодые стручки сравнительно нежны и хорошего качества; и если собирать их по мере достижения подходящего размера, растения продолжают приносить их в изобилии. Лущеная фасоль, зеленая или сухая, ценится меньше и считается уступающей многим другим сортам.

Ньюингтон вондер.

Здоровый, мощный сорт с темно-зеленой листвой и ярко-пурпурными цветками. Растения часто образуют тонкие бесплодные плети длиной восемьдесят дюймов или два фута; но они обычно недолговечны, и сорт обрабатывают так же, как и другие карликовые разновидности.

Стручки мелкие и прямые; обычно длиной около четырех дюймов и шириной почти в пол-инча. Поначалу они бледно-зеленые, а впоследствии переходят в желтовато-белые с ярким розовым налетом или румянцем. К моменту зрелости они имеют темно-серый с бурым оттенок, иногда затуманенный или затененный пурпурным цветом, и содержат шесть или семь бобов.

Спелые семена бледно-буровато-серые, с желтовато-коричневой линией вокруг рубчика; удлиненные, сплюснутые, укороченные на концах, длиной почти пол-инча и глубиной в четверть дюйма: около тридцати шести сотен содержатся в кварте. Поскольку семена сравнительно мелкие, а растения имеют раскидистый тип роста, такого количества семян хватит на ряд длиной четыреста футов или четыреста лунок.

Сорт не ранний, и при выращивании ради семян ему следует предоставить весь сезон целиком; однако при благоприятной осенней погоде урожай поспевает и при посадке в середине июня. Весенние посадки зацветают через восемь недель, дают молодые стручки через девять недель и созревают за сто шесть дней.

Ньюингтон вондер исключительно урожаен; по типу роста и общим характеристикам он напоминает сорта Тампико или Тертл-суп. Как спаржевая фасоль это одна из лучших разновидностей. Стручки, хотя и некрупные, хрустящие, сочные и нежные, образуются в большом изобилии на протяжении большей части сезона. Семена в зеленом виде мелкие и представляют небольшую ценность для стола: в спелом виде они служат отличной заменой сортам Тампико или Тертл-суп; разница, помимо цвета, едва заметна.

Ньюингтон вондер английских и французских авторов представляется в некоторых отношениях отличным от американского сорта. Он описывается как очень низкорослый, высотой около фута, ранний и урожайный; стручки темно-зеленые, умеренно длинные, неширокие, толстые и мясистые; семена совсем мелкие, светло-каштанового цвета.

Пи-бин.

Растение мощное, сильно ветвящееся и, подобно сортам Блю под и Уайт Марроу, склонное пускать вьющиеся побеги; листва сравнительно мелкая, темно-зеленая; цветки белые; стручки длиной около четырех дюймов, шириной в пол-инча, почти прямые, зеленые в молодом возрасте, более светлые по мере приближения срока созревания, желтоватые при полном созревании, содержат пять бобов.

Сорт сравнительно поздний. При весенней посадке он зацветает через пятьдесят дней, дает зеленые стручки через пятьдесят восемь дней и созревает примерно за пятнадцать недель. В благоприятные по осени годы он успевает вызреть при посадке даже 20 июня; однако он не так ранняя разновидность, как Блю под или Уайт Марроу, и по возможности должен иметь преимущество всего сезона.

Спелые семена чистосортного растения совсем мелкие, округло-яйцевидные, длиной пять шестнадцатых дюйма, шириной и толщиной в четверть дюйма, чистого, хотя и не глянцевого белого цвета: около сорока четырех сотен семян содержатся в кварте.

В качестве огородного сорта он представляет небольшую ценность, хотя молодые стручки хрустящие и нежные. Он культивируется почти исключительно как полевая фасоль. При посадке в ряды или бороздки на расстоянии двух футов друг от друга на акр потребуется три пекта семян; либо восемьнадцать кварт засеют это количество земли, если ряды находятся на расстоянии двух с половиной футов. При посадке в лунки на каждую лунку отводится по восемь семян; а если лунки расположены на расстоянии трех футов друг от друга, то акр засаживают восемью квартами. Урожайность колеблется от четырнадцати до двадцати бушелей в зависимости от почвы, сезона и агротехники.

Пи-бин, Уайт Марроу и Блю под являются главными, если не единственными видами, имеющими большое коммерческое значение; названия других сортов редко, если вообще когда-либо, упоминаются в регулярных сводках текущих рыночных цен. При одинаково хорошей степени созревания и одинаковой чистоте сорта Пи-бин и Уайт Марроу ценятся примерно одинаково; однако первый встречается на рынке чаще, чем второй. Многими, и возможно большинством, Пи-бин почитается лучшим среди всех сортов для запекания.

Поттавоотми.

Растения этого сорта примечательны своим мощным, энергичным типом роста и крупной пышной листвой. Цветки телесно-белые; стручки длиной шесть дюймов, поначалу зеленые, затем покрытые крапинками и полосами оживленного розово-красного цвета по кремово-белому фону (при созревании рисунок переходит в пурпурный), содержат пять (редко шесть) семян.

Сорт сравнительно поздний. При раннем посеве в сезоне растения зацветают через семь недель, дают стручки для лущения через одиннадцать недель и созревают за сто дней с момента посадки.

Спелые семена имеют светлый кремово-розовый цвет, испещренный полосками и крапинами красного или красно-бурого цвета: однако мягкий телесный оттенок вскоре становится тусклее и темнее, уступая место тусклому корично-бурому. Они почковидной формы, длиной полных три четверти дюйма и шириной около трех восьмых дюйма. Около тысячи штук составляют кварту и позволяют засадить ряд длиной в двести футов или сто двадцать пять лунок. Из-за крупного размера и раскидистого типа роста растений для лунки достаточно пяти семян; а в рядах их следует раскладывать на расстоянии пяти-шести дюймов друг от друга.

Молодые стручки уступают большинству сортов по хрусткости и нежности текстуры и используются сравнительно мало. Семена исключительно крупные, легко отделяются от стручков и как в зеленом, так и в спелом виде отличаются поразительной мучнистостью и приятным вкусом, почти или вовсе не уступая сортам Дварф и Раннинг хортикультур.

Ред флажоле.

Скарлет флажоле.

Полукарликовая французская фасоль высотой от двух до трех футов; цветки бледно-пурпурные; стручки длиной шесть с половиной дюймов, несколько изогнутые, зеленые в молодом возрасте, бледно-желтые при созревании, содержат пять или шесть семян.

Это один из самых поздних карликовых сортов. При раннем посеве растения зацветают через семь недель, и стручки можно собирать для использования примерно через девять недель; через тринадцать недель стручки достигают стадии, пригодной для лущения, а урожай готов к уборке через сто десять дней. Для полного созревания ему требуется весь сезон целиком; но ради молодых стручков или зеленой фасоли посадки можно производить вплоть до последней недели июня.

Спелые бобы при первом сборе кроваво-красные, но с возрастом постепенно меняют окраску на темно-пурпурную: они почковидные, почти прямые, слегка сплюснутые, длиной три четверти дюйма, шириной три восьмых дюйма и почти такой же толщины. Пятнадцать сотен семян содержатся в кварте.

Ред флажоле дает обильный урожай, а молодые стручки не только хорошего размера, но и поразительно хрустящие и нежные. Если их срывать по мере пригодности к использованию, растения продолжают образовывать свежие стручки в течение многих недель. Зеленая фасоль мучниста и отлична для стола, но в спелом виде ее варят редко.

Ред-спеклед.

Растение ветвистое, сильного роста — высотой почти полтора фута; листва поразительно крупная; цветки бледно-пурпурные; стручки длиной пять с половиной дюймов, почти прямые, зеленые в молодом возрасте, более светлые с редкими отметинами и пятнами пурпурного цвета по мере дальнейшего развития, желтовато-белые при созревании, содержат пять (редко шесть) семян.

Срок созревания средний. Растения из семян, посеянных после установления устойчивой теплой погоды, зацветают через шесть недель, и зеленые стручки можно срывать для использования через пятьдесят дней. Для лущения в зеленом виде стручки можно собирать через десять недель, а урожай поспевает за девяносто дней. Ради молодых стручков или зеленой фасоли посадку можно проводить вплоть до последней недели июня; но урожай не вызреет, если погода не останется благоприятной до 1 октября.

Спелые семена пестрые, с преобладанием темно-красного и бледно-бурого цветов; почковидные, почти прямые, длиной три четверти дюйма и глубиной три десятых дюйма. Кварта содержит четырнадцать сотен с половиной семян и позволяет засадить ряд длиной в двести двадцать пять футов или сто пятьдесят лунок.

Сорт выносливый и урожайный. Он широко культивируется как огородная фасоль в Англии и Франции и является привычным для садов этой страны на протяжении почти двух веков. Молодые стручки среднего качества; но семена, зеленые или сухие, мучнистые и приятного вкуса. Из-за пергаментоподобного характера стручков семена редко страдают от сырой погоды.

Рефьюджи.

Таузенд ту уан.

Растение высотой шестнадцать — восемнадцать дюймов, легко отличающееся от большинства сортов своей мелкой, гладкой, темно-зеленой и удлиненной листвой; цветки пурпурные; стручки длиной пять дюймов, почти цилиндрические, бледно-зеленые в молодом возрасте, зеленовато-белые с пурпурными полосами при достижении стадии, пригодной для лущения, желтые в спелом виде, обычно дают пять бобов.

Рефьюджи — не ранний сорт. Растения зацветают через семь недель, образуют молодые стручки через восемь недель и созревают за восемьдесят семь дней с момента посева. Посадки на спелый урожай можно производить до середины июня, а на зеленые стручки — до середины июля.

Спелые семена светло-бурые, с многочисленными пятнами и крупными участками ярко-пурпурного цвета, почти прямые, цилиндрические посередине, сужающиеся к концам (которые обычно округлые), длиной пять восьмых дюйма и толщиной три десятых дюйма. Восемнадцать сотен с половиной содержатся в кварте и позволяют засадить ряд длиной двести пятьдесят футов или двести лунок.

Сорт выносливый, дает обильный урожай, а молодые стручки толстые, мясистые и нежные по текстуре. В качестве спаржевой фасоли или для консервирования она считается одной из лучших среди всех разновидностей и рекомендуется для общего выращивания. Семена сравнительно мелкие и редко используются как в зеленом, так и в созревшем виде.

Райс. Виль.

Полукарликовая, высотой около двух футов; цветки белые; стручки очень мелкие, едва превышающие три дюйма в длину и шириной всего две пятых дюйма, обычно содержат шесть семян.

Сорт требует для своего созревания полного сезона. Растения из семян, посеянных рано весной, зацветают через семь недель, дают молодые стручки через десять недель и созревают за сто двенадцать дней.

Спелые семена очень мелкие, имеют специфический желтовато-белый, полупрозрачный, похожий на рис цвет и вид. Они довольно нерегулярной формы, обычно несколько удлиненные или яйцевидные, часто резко укороченные на концах, длиной три восьмых дюйма и толщиной в четверть дюйма. Почти пять тысяч штук содержатся в кварте.

Молодые стручки нежные и превосходные; но зеленая фасоль мелкая и используется редко. Спелые семена своеобразны как по консистенции, так и по вкусу: они довольно ломкие и похожие на рис; а в вареном виде одними сильно любимы, а другими оцениваются невысоко.

Роб-рой.

Растение полукарликовое — в начале сезона дает тонкие, быстро исчезающие, бесплодные плети длиной два или три фута; цветки розовато-белые; стручки длиной пять дюймов, часто образующиеся парами, желтеющие по мере приближения зрелости, желтовато-белые в спелом виде, содержат пять или шесть семян.

Это один из самых ранних карликовых сортов. Весенние посадки зацветают через шесть недель, дают стручки для стола через семь недель и созревают за восемьдесят два дня. При посадке в июне стручки можно собирать для использования через шесть недель, а урожай будет готов к уборке через шестьдесят восемь дней.

Спелые семена чистые, ярко-желтые; поверхность обычно покрыта прожилками, а рубчик окружен оливково-зеленой линией. Они имеют удлиненную форму, почти прямые со стороны рубчика, округлые с тыльной стороны, длиной пять восьмых дюйма и глубиной три десятых дюйма. Пятнадцать сотен семян содержатся в кварте, чего достаточно для посадки ряда длиной в двести футов или ста пятидесяти лунок.

Роб-рой обычно вызревает в великолепном состоянии, редко бывая испачкан или иным способом поврежден дождями или сыростью обычных сезонов. Он также является одним из самых ранних карликовых сортов, но желателен скорее как спаржевая фасоль, а не из-за своих качеств зеленой лущеной фасоли или для варки в спелом виде. При возделывании исключительно ради стручков посадки можно производить до 1 августа.

Раунд йеллоу сикс-уикс.

Раунд йеллоу. Дварф йеллоу.

Высотой от четырнадцати до шестнадцати дюймов; цветки бледно-пурпурные; стручки длиной около пяти дюймов, шириной в пол-инча, блеклые желтовато-зеленые по мере приближения зрелости, а при полном созревании — поразительно тонкие и более изогнутые, чем в зеленом виде,—содержат пять или шесть бобов.

Сорт ранний; зацветает через шесть недель, образует молодые стручки через семь недель и созревает за девяносто дней с момента посадки. При посадке в июне стручки можно собирать для использования через семь недель, а урожай будет готов к уборке через восемьдесят дней. Для получения зеленых стручков посадки можно производить до конца июля.

Спелые семена оранжево-желтые, с узким красно-бурым пояском или линией вокруг рубчика; удлиненные или яйцевидные, длиной в пол-инча и толщиной в три десятых дюйма. Кварта содержит две тысячи семян и позволяет засадить ряд длиной в двести двадцать пять футов или двести двадцать пять лунок.

В качестве ранней спаржевой фасоли этот сорт заслуживает культивирования, но используется мало и в действительности представляет небольшую ценность как лущеная фасоль, зеленая или спелая. Он обычен в садах этой страны более века, и за этот период не произошло видимых изменений ни в облике растения, ни в размере, форме или цвете семян.

Солитёр.

Французский сорт. Спелые семена похожи на семена сорта «Рефьюджи», но растения значительно отличаются по листве и общему облику. Высота растения составляет около восемнадцати дюймов; цветки пурпурные; стручки длиной шесть дюймов, тонкие, почти цилиндрические, сначала зелёные, по мере созревания более светлые и с пурпурными полосками, содержат шесть семян.

Сорт не ранний. Весенние посевы зацветают через шестьдесят дней, дают пригодные для стола стручки через семьдесят дней и созревают примерно за пятнадцать недель. Его можно высевать ради зелёных стручков вплоть до первого июля.

Спелые бобы пестрые, со светлым серо-коричневым и темно-пурпурным оттенками, причем преобладает пурпурный. Они часто прямые, иногда изогнутые, почти цилиндрические у рубчика, обычно округлые, но иногда укороченные на концах, длиной три четверти дюйма и толщиной в четверть дюйма: две тысячи штук составляют квартир.

Из-за размера и ветвистости растений при культивации им требуется больше места, чем обычно отводится обычным кустовым сортам. При посадке рядами расстояние между ними должно составлять не менее восемнадцати дюймов, а между растениями в ряду — восемь или десять дюймов; при посадке гнездами их следует прореживать до четырех-пяти растений в гнезде, а расстояние между гнездами должно быть не менее трех футов.

Сорт не слишком ценится в качестве лущильной фасоли, ни в зеленом, ни в спелом виде. Как спаржевая фасоль — это один из лучших сортов. Его стручки длинные, цилиндрические, на редкость тонкие, сочные и нежные. Это также очень урожайный сорт, а стручки долгое время не становятся жесткими или слишком твердыми для употребления в пищу. Рекомендован для выращивания.

Швейцарская малиновая.

Алая швейцарская. Вильм.

Растение мощное, часто образующее плетистые побеги; цветки бледно-пурпурные; стручки почти прямые, длиной шесть дюймов, в молодом возрасте бледно-зеленые, по мере приближения к зрелости желтые с полосками ярко-розового цвета, содержат пять (редко шесть) семян.

Сравнительно поздний сорт. При посадке в самые ранние сроки, разрешенные погодой, растения зацветают через семь недель, молодые стручки будут готовы к употреблению через девять недель, а урожай будет готов к уборке через сто пять дней. При посадке и выращивании в летнюю погоду сорт дает молодые стручки через шестьдесят дней и созревает за тринадцать недель. Посевы на зелёные семена можно проводить до первого июля.

Спелые семена чистого ярко-розового цвета, в полоску и крапинку темно-пурпурно-красного оттенка: розовый цвет постепенно сменяется тусклым темно-красным, а пестрины — темно-коричневыми. Они почковидной формы, сравнительно прямые, несколько уплощенные, длиной три четверти дюйма и шириной три восьмых дюйма. В квартирте содержится тысяча триста семян, которых хватит на посадку ряда длиной двести футов или ста пятидесяти гнезд.

Сорт зимостойкий и урожайный, а в качестве лущильной фасоли имеет отличное качество как в зеленом, так и в созревшем виде. Как сорт для употребления в виде стручков качество не выше среднего.

Черепаховый суп.

Тампико.

Растение мощное, образует многочисленные тонкие бесплодные плети длиной два фута и более; цветки насыщенного глубоко-пурпурного цвета; стручки длиной пять дюймов, в молодом возрасте зеленые и серповидные, по мере развития бледно-зеленовато-белые с пурпурными пятнами, в спелом виде желтые с пурпурными разводами, содержат пять или шесть семян.

Сорт довольно поздний и требует большей части сезона для полного созревания. Растения из ранних посевов зацветают через восемь недель, молодые стручки вырастают до пригодного для употребления размера через десять недель, а урожай созревает через сто восемь дней. Поскольку молодые стручки нежные и отличного качества, а также образуются в изобилии, посев на них можно производить вплоть до последней недели июня, что обеспечит поступление на стол с конца августа и до тех пор, пока растения не будут уничтожены заморозками.

Спелые семена мелкие, блестяще-черные, несколько продолговатые и сильно уплощенные: три тысячи шестьсот штук содержатся в квартирте и позволяют засадить четыреста футов рядка или триста пятьдесят гнезд.

Сорт очень урожайный и заслуживает выращивания ради молодых и нежных стручков, однако имеет малую ценность или не имеет ее вовсе для лущения в зеленом виде. Спелые семена используются, как следует из названия, для приготовления супа, который по цвету и вкусу несколько напоминает суп из зеленой черепахи.

Виктория.

Это один из самых ранних кустовых сортов. Ранние посадки зацветают через шесть недель, дают стручки для стола через семь недель, дают стручки подходящего для лущения размера примерно через десять недель и созревают через восемьдесят четыре дня. При посадке после некоторого потепления — когда молодые растения получают пользу от летних температур — стручки можно собирать к столу примерно через шесть недель, а урожай созревает через шестьдесят три дня.

Стебель высотой от четырнадцати до шестнадцати дюймов, со сравнительно небольшим количеством ветвей; цветки пурпурные; стручки длиной от четырех с половиной до пяти дюймов, в полоску и крапинку пурпурного цвета, в спелом виде жесткие и пергаментообразные, содержат пять или шести семян.

Спелые семена телесного цвета, в полоску и крапинку пурпурного цвета (фон с возрастом меняется на тусклый красновато-коричневый, а крапинки и штрихи — на шоколадно-коричневый), продолговатые, несколько уплощенные, укороченные или округлые на концах, длиной пять восьмых дюйма и толщиной три десятых дюйма: одна тысяча четыреста штук содержатся в квартирте.

Сорт отличается необычайной раннеспелостью и по этой причине заслуживает выращивания. Для столового использования молодые стручки и семена, зеленые или сухие, уступают многим другим сортам.

Ранняя Уайта.

Исключительно зимостойкий и мощный сорт высотой от восемнадцати до двадцати дюймов. Цветки белые, с пурпурным оттенком; стручки длиной пять с половиной дюймов, изогнутые или серповидные, сначала зеленые, при полной зрелости желтовато-белые с пурпурными полосками, содержат пять семян.

Ранние посадки зацветают примерно через шесть недель, молодые стручки можно срывать для употребления через семь недель, а урожай созревает через восемьдесят два дня. При посадке в сезоне вплоть до первой недели июля сорт обычно полностью созревает; а при выращивании ради зеленых стручков посевы можно производить в любое время в течение месяца.

Спелые семена серо-коричневые или светло-шиферные (оба цвета встречаются часто), помеченные и крапчатые со светло-серо-коричневым. У некоторых экземпляров преобладает серо-коричневый цвет. Они почковидной формы, неравномерно сжатые или уплощенные, длиной почти три четверти дюйма и глубиной три восьмых дюйма. Квартирта содержит около шестнадцати сотен семян и достаточна для посадки ряда длиной двести пятьдесят футов или двухсот гнезд.

Этот сорт в качестве ранней спаржевой фасоли решительно является одним из лучших, а также отличается высокой зимостойкостью и урожайностью. Стручки следует срывать сравнительно молодыми; при частых сборах растения продолжают плодоносить долгое время. В качестве лущильной фасоли, как в зеленом, так и в созревшем виде, она имеет лишь среднее качество.

Длинные цветоносы, или стебли, несущие кисти цветков, коренастый облик и красивая, темно-зеленая, пышная листва выделяют этот сорт среди всех остальных.

Белый флажоле.

Высотой от шестнадцати до восемнадцати дюймов, крепкого и ветвистого строения. Цветки белые; стручки длиной пять с половиной дюймов, серповидные, в молодом возрасте зеленые, при спелости желтовато-белые, содержат шесть (редко семь) семян.

Это полуранний сорт: цветет через шесть недель, дает стручки для стола через семь недель, стручки для лущения через одиннадцать недель и созревает через девяносто дней с момента посадки. Более поздние посадки созревают в более короткие сроки, примерно за восемьдесят дней; а при выращивании в качестве спаржевой фасоли семена, посеянные в конце июля, обеспечат стол начиная с середины сентября обилием ароматных и нежных стручков.

Спелый боб белый, почковидный, уплощенный, длиной три четверти дюйма и шириной три десятых дюйма: около двадцати двух сотен содержатся в квартирте и позволяют засадить бороздку или рядок длиной двести семьдесят пять футов или почти триста гнезд.

Белый флажоле очень урожаен и рекомендуется к культивации: молодые стручки хрустящие и нежные, а семена, зеленые или спелые, мучнистые и отличаются исключительной нежностью вкуса.

Белая почковидная.

Почковидная. Крупная белая почковидная. Королевская карликовая.

Растения этого сорта высотой от шестнадцати до восемнадцати дюймов, легко отличимы по крупным и широким листьям и сильному, ветвистому росту; цветки белые; стручки несколько неправильной формы, длиной шесть дюймов, сначала зеленые, при созревании желтые, содержат пять (редко шесть) бобов.

Белая почковидная фасоль не является ранней: она цветет через семь недель, образует молодые стручки через девять недель, стручки для лущения через одиннадцать недель и созревает через сто десять дней с момента посадки.

Спелые семена белые, более или менее жилковатые, бледно-желтые у рубчика, почковидные, почти прямые, слегка уплощенные, длиной полные три четверти дюйма и толщиной около трех восьмых дюйма: от двенадцати до тринадцати сотен содержатся в квартирте; и этого количества семян хватит на посадку ста семидесяти пяти футов бороздки или ста сорока гнезд.

В качестве спаржевой фасоли сорт имеет мало достоинств; но как лущильная фасоль, зеленая или спелая, он определенно является одним из лучших среди кустовых и вполне заслуживает выращивания. Семена крупные, чистокровно-белые, легко отделяются от стручков, нежные и изысканные.

Белый костный мозговой.

Белая костномозговая. Карликовая белая клюква. Белое яйцо.

Растения мощные, сильноветвистые, склонные к образованию стелющихся побегов; цветки белые; стручки длиной пять дюймов, шириной почти три четверти дюйма, вначале бледно-зеленые, затем переходящие в чистый желтый цвет, после чего становящиеся чисто-восково-белыми, в спелом виде кремово-желтые, содержат пять семян.

При посадке в начале благоприятной погоды сорт зацветает через семь недель, дает стручки для стола через восемь недель и созревает через сто пять дней. При выращивании на спелую продукцию посадку не следует откладывать позже 20 июня. Посаженный в этот период или в последнюю неделю июня, урожай зацветет в первую неделю августа; а примерно в середине месяца можно будет собирать стручки к столу. К второй неделе сентября стручки достигнут достаточного для лущения размера; и при умеренно благоприятном сезоне урожай созреет в конце месяца. Однако его нельзя считать ранним сортом, и по возможности его следует сажать до 10 июня.

Спелые семена чисто-белые, овальные или яйцевидные, длиной девять шестнадцатых дюйма и толщиной три восьмых дюйма. По размеру, форме и цвету они едва отличимы от семян сорта «Белая беговая клюква». Хорошо развитые две тысячи семян составят квартирту.

В качестве спаржевой фасоли Белая костномозговая имеет среднее качество; но для лущения в зеленом виде ее превосходят немногие, если вообще какие-либо садовые сорта, и она заслуживает более широкого распространения. В спелом виде она на редкость мучнистая, при правильном приготовлении имеет нежный телесно-белый цвет и многими предпочитается фасоли гороховой.

Практически во всех регионах Соединенных Штатов, а также в Канаде она широко выращивается на рынок и занимает второе по важности место после последнего названного сорта в коммерческих целях.

При полевой культивации ее сажают в борозды на расстоянии двух футов друг от друга; семена раскладывают группами по три-четверо штук на расстоянии фута друг от друга в бороздах. Некоторые сажают в лунки на расстоянии двух с половиной или трех футов на восемнадцать дюймов в перпендикулярном направлении, высевая из расчета сорок четыре квартирты на акр; другие сажают в борозды на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга, высевая семена поодиночке на расстоянии шести-восьми дюймов друг от друга в бороздах.

Урожайность колеблется от двадцати до тридцати бушелей с акра, хотя зафиксированы урожаи почти в сорок бушелей.

Китайская желтоглазая.

Растение высотой шестнадцать-восемнадцать дюймов, более ветвистое и с более сильным габитусом, чем у Черноглазой или Красноглазой; цветки белые; стручки длиной шесть дюймов, почти прямые, в молодом возрасте бледно-зеленые, при созревании кремово-белые, содержат пять или шесть семян.

Это ранний сорт. При посеве в мае или в начале установившейся погоды растения зацветают через шесть недель, дают спаржевую фасоль через семь недель, стручки для лущения через десять или одиннадцать недель и созревают через девяносто дней с момента посадки. При более поздних посевах (благодаря чему растения получают больше прямых солнечных лучей летней погоды) стручки для стола можно срывать примерно через шесть недель, а созревшие бобы — через семьдесят пять дней. Посадки для обеспечения стола спаржевой фасолью можно проводить до последней недели июля.

Спелые бобы белые, с пятнами и отметками около рубчика ржаво-желтого цвета, продолговатые, стремящиеся к почковидной форме, более уплощенные, чем у Красноглазой или Черноглазой, длиной пять восьмых дюйма и шириной три восьмых дюйма: тысяча пятьсот пятьдесят штук содержатся в квартирте и позволяют засадить двести футов бороздки или сто пятьдесят гнезд. Растения крупные и раскидистые, наиболее урожайны при разреженной посадке.

Китайская желтоглазая — один из самых здоровых, мощных и урожайных кустовых сортов; хорошего качества в качестве спаржевой фасоли; а в созревшем виде отлично подходит для запекания или любого другого способа приготовления. Она также прекрасно вызревает семенами; урожай редко страдает от сырой погоды или повреждается болезнями и мучнистой росой.

ВЬЮЩИЕСЯ ИЛИ ПЛЕТИСТЫЕ СОРТА.

В качестве класса они менее зимостойки, чем кустовые, и обычно высеваются не так рано. Обычная практика — посадка в лунки на расстоянии трех или трех с половиной футов; однако низкорослые сорта иногда сажают в борозды на расстоянии четырнадцати или пятнадцати дюймов друг от друга и подвязывают хворостом подобно более высоким разновидностям гороха.

При посадке в лунки их следует слегка приподнять, а колышек или шест установить до посева семян. Созревание некоторых более поздних сортов можно несколько ускорить, срезая или прищипывая верхушечные плети, когда они достигают высоты четырех или пяти футов.

Нож для масла.

Этот сорт, встречающийся почти в каждом саду, легко отличить по сильному и высокому росту, а также по широким, темно-зеленым, морщинистым листьям. Цветки белые. Стручки на редкость крупные; часто достигают девяти-десяти дюймов в длину и почти дюйма в ширину. Они зеленого цвета до приближения к зрелости, когда меняются на желтовато-зеленые, а при полной спелости — на кремово-белые. Правильно сформированный стручок содержит восемь или девять семян.

Ранние посадки зацветают через семь-восемь недель, дают стручки для нарезки примерно через десять недель, зеленые бобы через двенадцать-тринадцать недель и созревают через сто пять дней. Более поздние посадки, использующие исключительно преимущества летней погоды, обеспечивают спаржевой фасолью через семь недель, стручками для лущения через восемь-девять недель и созревают через девяносто шесть дней. Посадки на зелёные бобы можно производить почти до середины июля; а на молодые стручки — до 25 числа месяца.

Спелые семена чисто-белые, почковидной формы, неравномерно уплощенные или сжатые, часто по диагонали укороченные на одном или обоих концах, длиной три четверти дюйма и глубиной три восьмых дюйма. В квартирте содержится около пятнадцати сотен семян, которых хватит на посадку ста семидесяти пяти гнезд.

Это один из самых урожайных вьющихся сортов. Как лущильная фасоль в зеленом виде она имеет отличное качество; а в спелом — мучниста и приятна на вкус в любом виде приготовления. Крупные стручки в случае раннего сбора сочны и нежны, но грубее по текстуре, чем у многих других сортов, и обладают менее приятным вкусом.

Нож для масла по своему габитусу и общему виду очень напоминает сорт «Сабля», или «Ятаган», французов и, возможно, является лишь подразновидностью. Однако растения из импортных семян сабельной фасоли были короче, не столь коренастыми, чуть более ранними, а стручки — в целом менее правильно сформированными.

Кукурузная фасоль.

Стебель высотой шесть футов и выше; цветки ярко-лиловые; стручки длиной пять с половиной дюймов, в молодом возрасте зеленые, при спелости кремово-белые, содержат шесть или семь семян.

Сорт поздний, но отличается удивительной зимостойкостью и урожайностью. Лущеную фасоль, зеленую или спелую, используют мало; молодые стручки хрустящие, сочные и отличные для стола, и этот сорт заслуживает более широкого распространения. Если их срывать по мере достижения подходящего размера, растения будут продолжать обильно плодоносить в течение шести-восьми недель.

Спелые семена шоколадно-коричневые, несколько четырехугольные, уплощенные, длиной полдюйма и шириной три восьмых дюйма. По размеру и форме они несколько напоминают зерна индийской кукурузы, откуда и название. В квартирте содержится тысяча двести пятьдесят семян, которых хватит для посадки ста двадцати пяти гнезд.

Садовая.

Мраморная пражская. Вильм. Лондонская садовая.

Стебель высотой шесть футов и более; цветки пурпурные; стручки длиной от пяти до шести дюймов, шириной почти три четверти дюйма, в молодом возрасте бледно-зеленые, по мере развития зеленовато-белые с полосками и пятнами ярко-розового цвета, сильно искривленные, жесткие, пергаментообразные и очень прочно удерживающие содержимое в спелом виде, содержат пять или шесть семян.

При посадке в начале сезона сорт зацветает примерно через семь недель, образует стручки для нарезки через девять недель, зеленые бобы через двенадцать недель и созревает через сто дней. Посадки, сделанные в последнюю неделю июня, успевают дать урожай, если сезон благоприятный. Посадки на зелёные бобы можно производить до конца июня, а на молодые стручки — до первого июля.

Спелые бобы телесно-белые, в полоску и крапинку ярко-розового или красного цвета, с желтовато-коричневой линией, окружающей рубчик. Они яйцевидной формы, длиной чуть более полдюйма, шириной и глубиной четыре десятых дюйма. С момента созревания мягкий телесный оттенок постепенно теряет свежесть и в конце концов становится корично-коричневым, а пестрины становятся относительно более тусклыми и темными. Квартирта содержит около одиннадцати сотен семян и позволит засадить сто двадцать пять гнезд.

Садовая фасоль была завезена в эту страну из Англии примерно в 1825 году. В настоящее время она получила очень широкое распространение и является одной из самых популярных среди вьющихся сортов. В качестве спаржевой фасоли она хорошего качества; лущеная в зеленом виде — на редкость мучнистая и ароматная; а в спелом — одна из лучших для запекания или тушения. Она зимостойка и урожайчна, но склонна к вырождению при выращивании в течение многих лет подряд из семян, собранных на огородной грядке с разбросанных стручков, случайно оставленных дозревать на шестах. Чтобы вырастить хорошие семена, каждый год оставляют несколько несобранных лунок, позволяя всему урожаю дозреть.

Индейский вождь.

Восковая фасоль. Масляная фасоль. Алжирская. D'Alger у французов.

Стебель высотой шесть или семь футов, с крупной, широкой листвой и пурпурными цветками; стручки длиной пять дюймов, почти такой же толщины, как ширины, серповидные, сначала зеленые, но вскоре приобретают красивый, восковой, полупрозрачный кремово-белый цвет, причем линия, обозначающая разделение, оранжево-желтая. На этой стадии роста цвет указывает на приближение зрелости; тем не менее стручки оказываются хрустящими и сочными и находятся в наилучшей кондиции для стола. В спелом виде они почти белые, сильно сморщенные, содержат шесть или семь семян.

При выращивании на зрелую продукцию семена следует высаживать в начале сезона, как только позволяет погода. Тогда растения зацветут через восемь-девять недель, дадут молодые стручки примерно через одиннадцать недель, стручки для лущения через тринадцать-четырнадцать недель и созреют через сто двадцать четыре дня. Посадки на зеленые стручки можно производить до первого июля.

К моменту сбора урожая семена глубокого цвета индиго, причем рубчик белый. Они продолговатые, часто с резко укороченными на концах частями, длиной полдюйма, почти такой же глубины и толщиной три десятых дюйма. Четырнадцать сотен семян составляют квартирту и позволяют засадить сто семьдесят пять гнезд.

Главное достоинство сорта — его прекрасные, нежные, сочные и насыщенно окрашенные стручки, ради которых он вполне заслуживает выращивания. Они образуются в изобилии и остаются пригодными для использования дольше, чем у большинства сортов. Во влажные сезоны стручки остаются хрустящими и нежными до тех пор, пока семена не вырастут до размеров, пригодных для употребления в зеленом виде. Спелые семена используются мало.

Пестрая клюква.

Сравнительно сильнорослый, но не высокий сорт. Цветки белые; стручки короткие и широкие, длиной четыре с половиной дюйма, шириной три четверти дюйма, желтые при спелости, содержат четыре или пять семян.

При ранней посадке сорт зацветает через семь недель, дает стручки для стола через восемь-девять недель, зеленые бобы через одиннадцать недель и созревает через сто дней. При посадке после наступления устойчивой теплой погоды он созревает за девяносто дней.

Спелые семена белые, глазок окружен широким пурпурным пятном, которое также распространяется на один из концов: они округло-овальной формы, длиной полдюйма, шириной и толщиной три восьмых дюйма. Квартирта содержит тысячу четыреста пятьдесят семян и позволяет засадить сто пятьдесят гнезд. Поскольку растения низкорослые, семена иногда высевают в борозды, причем на двести футов требуется квартирта.

Пестрая клюква умеренно урожайна, молодые стручки нежные и ароматные: семена в зеленом виде мучнистые и, хотя в спелом виде хорошего качества, используются мало.

Пестрый плодовитый.

Растение ветвистое, здоровое и мощное, высотой шесть футов и более; цветки пурпурные; стручки длиной четыре с половиной дюйма, обычно образующиеся парами, вначале зеленые, при дальнейшем развитии покрытые фиолетовым налетом, в спелом виде светло-коричневые, содержат шесть семян.

Это поздний сорт. Посадки, сделанные в начале сезона, не дают стручков для употребления до конца июля или начала августа; однако если их срывать по мере достижения подходящего размера, растения продолжают плодоносить до заморозков.

Спелые бобы серо-коричневые, густо и мелко испещренные черными точками, а также четко размеченные регулярными линиями того же цвета. Они продолговатой формы, уплощенные, часто квадратно или по диагонали укороченные на концах, длиной почти полдюйма и шириной три десятых дюйма. Квартирта содержит три тысячи сто семян и позволит засадить около трехсот гнезд.

В качестве лущильной фасоли, в зеленом или спелом виде, сорт имеет мало достоинств. Его достоинствами являются прекрасные, нежные стручки, удивительная урожайность и неизменно здоровый габитус.

Прюдомм. Вильм.

Завезен из Франции. Растение высотой четыре или пять футов, с широкой, темно-зеленой, морщинистой листвой и белыми цветками; стручки почти цилиндрические, длиной три дюйма, в молодом возрасте зеленые, при спелости кремово-белые, содержат от шести до восьми очень тесно расположенных семян.

Спелые бобы тускло-белые, жилковатые, продолговатые, часто укороченные на концах, длиной треть дюйма и шириной и толщиной почти четверть дюйма. Квартирта содержит около тридцати пяти сотен семян и позволит засадить триста пятьдесят гнезд.

Ранние посадки зацветают через восемь недель, дают стручки к столу примерно через десять недель и созревают через сто восемь дней. Его можно сажать ради зеленых стручков до первого июля.

Он имеет небольшую ценность в качестве лущильной фасоли в зеленом виде. В спелом виде он хорошего качества, а как спаржевая фасоль — один из лучших; стручки очень ломкие, сочные и с прекрасным вкусом. Они долго держатся на растениях, не становясь жесткими и твердыми, и остаются нежными и пригодными в пищу почти до полного созревания. Из-за своего тонкого и нежного строения семена в неблагоприятные сезоны часто оказываются испачканными или иным образом испорченными сыростью во время созревания.

Принцесса. Вильм.

Французский сорт. Растение высотой шесть футов и более, с ярко-зеленой листвой и белыми цветками; стручки длиной пять дюймов, в молодом возрасте бледно-зеленые, при спелости желтые, содержат шесть или семь, а иногда восемь семян.

Спелый боб белый, яйцевидной формы, длиной две пятых дюйма и толщиной в четверть дюйма: почти три тысячи штук содержатся в квартирте и позволяют засадить триста пятьдесят гнезд.

Сорт отчасти напоминает Прюдомм; но семена крупнее и ярче, стручки длиннее, семена сидят в стручках свободнее, и он созревает на несколько дней раньше. Он вызревает примерно за три месяца с момента посадки. Хороший сорт для нарезки и отличного качества в спелом виде.

Красная клюква.

Это один из старейших и наиболее привычных садовых сортов фасоли, который, вероятно, культивировался в этой стране дольше и более повсеместно, чем любой другой.

Растения высотой пять или шесть футов, средней силы и мощности; цветки бледно-лиловые. Стручки довольно неправильной формы; часто обратноизогнутые или серповидные; длиной четыре с половиной дюйма; желтовато-зеленые в молодом возрасте; чистокровно-белые пригодные для лущения; желтовато-белые, сморщенные и искривленные в спелом виде; содержат пять или шесть семян.

Его сезон промежуточный. При ранней посадке сорт зацветает через семь недель, дает молодые стручки через девять недель, зеленые бобы через одиннадцать недель и созревает через девяносто пять дней. В благоприятные сезоны урожай успевает созреть, если семена посажены в конце июня; однако на молодые стручки или зеленые бобы посадки можно проводить почти до середины июля.

Семена чистые, темно-пурпурные, рубчик белый, округло-овальные, слегка сжатые, длиной полдюйма и глубиной и толщиной около трех восьмых дюйма. Тысяча четыреста пятьдесят семян содержатся в квартирте и позволят засадить сто пятьдесят гнезд.

Это зимостойкий и урожайный сорт, выращиваемый главным образом как спаржевая фасоль. Стручки сочные и нежные; эти качества сохраняются до очень поздней стадии роста или до тех пор, пока они не достигнут вполне подходящего для лущения размера. Темный цвет боба, который в некоторой степени передается стручкам в процессе приготовления, некоторыми считается недостатком, и предпочтение отдается Белой клюкве, хотя она, возможно, менее урожайна. В качестве лущильной фасоли она хорошего качества в зеленом виде; но в спелом виде используется мало, хотя сухая и мучнистая.

Красная Орлеанская.

Алая Орлеанская.

Высотой от пяти до шести футов; цветки белые; стручки серповидные, длиной пять дюймов, в молодом возрасте зеленые, по мере развития часто с красным оттенком, при полной спелости желтые, содержат пять или шесть плотно прижатых друг к другу семян.

Это один из самых ранних вьющихся сортов. Весенние посадки зацветают примерно через семь недель, дают стручки для стола через восемь недель, зеленые бобы через одиннадцать недель и созревают через восемьдесят пять дней. При более поздней посадке стручки, достаточно крупные для нарезки, можно собирать через шесть недель, а урожай начинает созревать примерно через семьдесят дней. В качестве спаржевой фасоли сорт можно сажать до первого августа.

Ко времени сбора урожая спелые семена имеют яркий кроваво-красный цвет, но от времени быстро переходят в коричневато-красный. Они продолговатой формы, часто квадратно или по диагонали укороченные на концах из-за соприкосновения друг с другом в стручках, длиной полдюйма и шириной три десятых дюйма. Квартирта, содержащая почти двадцать четыре сотни семян, позволит засадить около двухсот семидесяти пяти гнезд.

Красная Орлеанская довольно урожайна и является желательным сортом для супов и тушеных блюд. Молодые стручки нежные и ароматные; но ее замечательная скороспелость должна считаться главным достоинством.

Французские авторы описывают спелые семена как превышающие указанные размеры; однако образцы, полученные от парижских семеноводов, соответствуют по размеру, форме и цвету приведенному ранее описанию.

Род-Айлендская масляная.

Растение высотой семь футов и более, с крупной, широкой, темно-зеленой, морщинистой листвой; цветки розовато-белые; стручки длиной шесть дюймов, шириной почти три четверти дюйма, в молодом возрасте зеленые, по мере развития более светлые, в спелом виде кремово-белые и сильно сморщенные, содержат семь семян.

При ранней посадке в сезоне зеленые стручки можно срывать для стола через девять или десять недель, стручки для лущения через двенадцать недель, а урожай созревает через сто двадцать три дня. Посаженные в начале июня, стручки обычно успевают полностью созреть; но если посадка откладывается на конец месяца, урожай созревает лишь частично, если только сезон не окажется более благоприятным, чем обычно. Тем не менее лозы дают обильный урожай стручков, а также зеленых бобов.

Семена при созревании кремово-желтые, с четко очерченными пятнами и полосками глубокого желтовато-охристого цвета. Они широкопочковидной формы, уплощенные, длиной пять восьмых дюйма и шириной почти полдюйма. Кремово-желтый цвет с возрастом постепенно сменяется коричневым, а крапины становятся относительно темнее. Четырнадцать сотен семян содержатся в квартирте и позволяют засадить сто пятьдесят гнезд.

Сорт дает обильный урожай; крупные стручки нежные, сочные и отличные для столового использования. Бобы в зеленом виде хорошего качества, хотя в спелом виде используются мало.

Сабля, или Ятаган.

Стебель высотой семь или восемь футов; листья широкие, крупные, темно-зеленые и сильно морщинистые или гофрированные; цветки белые; стручки крупные, широкие и тонкие, загнутые на концах в форме сабли или ятагана, в молодом возрасте зеленые, в спелом кремово-белые, содержат восемь бобов.

Сорт зацветает через восемь недель, дает молодые стручки для стола через десять недель, зеленые бобы через одиннадцать недель и созревает через сто дней с момента посадки. При посеве в июне урожай вызревает за девяносто дней. Посадки на зелёные семена можно производить до конца июня, а на молодые стручки — до середины июля.

Спелые семена чистокровно-белые, почковидные, длиной три четверти дюйма и шириной три восьмых дюйма. Шестнадцать сотен содержатся в квартирте и позволяют засадить сто шестьдесят гнезд.

Сабельная фасоль исключительно урожайна; молодые стручки хрустящие и нежные, отличные для столового использования и хороши для консервирования; семена, зеленые или сухие, мучнистые, с нежным вкусом и привлекательным внешним видом.

По высоте и листве, размеру и форме стручков, цвету и размеру спелых семян она напоминает Нож для масла. Главное различие между сортами заключается в более раннем созревании Сабельной.

Суассон. Вильм.

Завезен из Франции. Стебель высотой шесть футов и более; листва крупная, широкая, морщинистая; цветки белые; стручки длиной восемь дюймов, шириной три четверти дюйма, мечевидные, желтовато-зеленые при приближении к зрелости, желтовато-белые в спелом виде, содержат шесть или семь семян.

Сорт требует всего сезона для полного созревания. При ранней посадке он зацветает через девять недель, образует молодые стручки через одиннадцать недель и созревает постепенно сменяющимися волнами до тех пор, пока растения не будут уничтожены заморозками. При выращивании ради молодых стручков посадки можно проводить до последней недели июня.

Спелые семена необычайно крупные — часто достигают почти дюйма в длину и половины дюйма в ширину, чистые, блестяще-белые, почковидные и обычно неравномерно уплощенные. Семисот штук хватает на квартирту, и этого хватит примерно на восемьдесят гнезд.

Молодые стручки, пока они совсем молодые и маленькие, хрустящие и нежные, а спелые семена мучнистые и ароматные. Это также отличный сорт для лущения в зеленом виде; но растения не зимостойки и хорошо развиваются только на теплой почве и в защищенных местах. При обычной культивации многие стручки получаются дефектными и часто содержат лишь два или три семени.

Белая клюква.

Стебель высотой пять или шесть футов; цветки белые; стручки длиной пять с половиной дюймов, в молодом возрасте бледно-зеленые, вблизи зрелости в полоску и мраморные с красным, в спелом виде желтовато-охристые, содержат пять или шесть бобов.

Сорт не ранний. Из посадок, сделанных в обычное время, молодые стручки можно собирать примерно через девять недель, стручки для зеленого лущения через двенадцать недель, а созревшие бобы через сто пять дней. Для нарезки или для лущения в зеленом виде сорт можно сажать первого июля; но в обычные сезоны лишь немногие стручки достигают зрелости.

Спелые семена белые, яйцевидные, иногда почти сферические, длиной полдюйма и шириной и толщиной три восьмых дюйма. По размеру, форме и цвету они сильно напоминают Карликовую белую мозговую и трудно отличимы от семян этого сорта. Около двенадцати с половиной сотен содержатся в квартирте и позволят засадить сто двадцать пять гнезд.

Белая клюква зимостойка, дает хороший урожай, а молодые стручки нежны и ароматны. Для зеленого лущения это определенно один из лучших сортов среди всех; а для запекания или иного приготовления в спелом виде она полностью равна Гороховой фасоли или Белой мозговой.

Дикий гусь.

Растение высотой семь или восемь футов, здорового, мощного габитуса; цветки ярко-пурпурные; стручки серповидные, сначала бледно-зеленые, в спелом виде кремово-желтые с пурпурными полосками и разводами, содержат шесть тесно сидящих семян.

Сорт требует всего сезона для полного созревания. При ранней посадке он зацветает через девять недель, производит молодые стручки через одиннадцать недель, зеленые бобы через тринадцать недель и созревает через сто двадцать дней. При посадке и выращивании под влиянием летней погоды растения зацветают через семь недель, дают молодые стручки через девять недель, зеленые бобы через двенадцать недель и созревают через сто дней. Посадки на зелёные семена можно проводить до середины июня, а на молодые стручки — до первого июля.

Спелые бобы бледно-кремово-белые, испещренные глубокими темно-пурпурно-черными точками (кремово-белый цвет с возрастом постепенно меняется на корично-коричневый), округло-овальные, длиной четыре десятых дюйма и шириной и толщиной около трех восьмых дюйма. Квартирта содержит почти семнадцать сотен семян и позволит засадить двести гнезд.

Сорт давно культивируется как в Европе, так и в этой стране. Он зимостоек и урожаен. Молодые стручки удовлетворительного качества; а семена, зеленые или спелые, отличны для столового использования в любом виде приготовления.

Желтая клюква.

Высотой от пяти до шести футов, с желтовато-зеленой листвой и бледно-пурпурными цветками: стручки длиной пять дюймов, шириной три четверти дюйма, часто серповидные; вначале бледно-зеленые; кремово-желтые, сморщенные и неправильной формы, как у Красной разновидности, при созревании; содержат пять или шесть семян.

Сорт на несколько дней позже Белой клюквы и почти на две недели позже Красной. Посаженный в начале сезона, он зацветает через восемь недель, дает стручки для стола примерно через десять недель, стручки для лущения через двенадцать-тринадцать недель и созревает через сто десять дней. Ранние летние посадки зацветают через семь недель, дают стручки для стола менее чем через девять недель и созревают примерно через сто дней. При выращивании на зрелый урожай он должен получить преимущество всего сезона; однако при культивации ради молодых стручков посадки можно производить до первого июля.

Семена желтые, с узкой темной линией, окружающей рубчик: округло-овальные, длиной полдюйма, шириной и толщиной три восьмых дюйма: тринадцать сотен с половиной содержатся в квартирте и позволят засадить сто двадцать пять гнезд.

Сорт зимостойкий и урожайный; хорошего качества в качестве спаржевой фасоли или для лущения в зеленом виде. В спелом виде семена почти не уступают Белой мозговой для запекания, хотя цвет менее приятный.

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ.

Длиннобобый долихос. Долихос полуторафутовый (Dolichos sesquipedalis).

Спаржевая фасоль по своему росту, соцветиям, размеру и характеру стручков сильно отличается от описанного выше класса фасоли. Она родом из Тропической Америки и требует длинного теплого сезона для полного созревания.

Стебель высотой от шести до семи футов; листья длинные, узкие, гладкие и блестящие; цветки крупные, зеленовато-желтые, образуются по два или три вместе на конце довольно длинного цветоноса; стручки почти цилиндрические, бледно-зеленые, пониклые, растут с удивительной быстротой — при полном развитии они достигают восемнадцати или двадцати дюймов в длину и содержат восемь или девять семян.

Их следует высевать ранней весной с наступлением устойчивой теплой погоды, и тогда растения зацветут через десять или одиннадцать недель, дадут стручки для использования через четырнадцать недель и будут постепенно плодоносить вплоть до уничтожения заморозками.

Спелые семена корично-коричневые, с узкой темной линией вокруг рубчика; почковидные, длиной полдюйма и шириной в четверть дюйма: почти четыре тысячи штук содержатся в квартирте и позволят засадить четыреста пятьдесят гнезд.

Семена довольно мелкие и редко употребляются в пищу, как в зеленом, так и в спелом виде. Сорт выращивается исключительно ради его длинных, своеобразных стручков, которые хрустящи, нежны, имеют приятный вкус и очень ценятся для консервирования. Тем не менее он гораздо менее урожаен, чем многие вьющиеся разновидности садовой фасоли, и должен считаться скорее диковинкой, чем действительно полезным.

ЛИМАДСКАЯ ФАСОЛЬ.

Фасоль луноподобная (Phaseolus lunatus).

Стебель высотой десять футов и более; листья сравнительно длинные и узкие, гладкие и блестящие; цветки мелкие, зеленовато-желтые, в колосовидных соцветиях; стручки длиной четыре с половиной дюйма, шириной дюйм с четвертью, сильно уплощенные, зеленые и морщинистые в молодом возрасте, желтоватые в спелом, содержат три или четыре боба.

ЛимаДСкая фасоль — одна из самых позднеспелых, а также самых нежных среди всех садовых сортов фасоли, и она редко, если вообще когда-либо, полностью вызревает в Северных штатах. Очень ранний посев не принесет особой пользы, так как семена не только подвержены загниению до прорастания, но и растения сильно страдают от холодной сырой погоды. В Северных и Восточных штатах семена не следует высаживать в открытый грунт раньше начала мая; и посадку не следует затягивать позже десятых чисел или середины месяца. В обычные сезоны лимаДСкая фасоль зацветает через восемь-девять недель, а стручки для использования можно срывать в конце августа или начале сентября. Лишь небольшая доля стручков достигает размера, достаточного для использования; большая часть урожая преждевременно уничтожается заморозками.

Зрелые семена тускло-белые или зеленовато-белые, с жилками, расходящимися от рубчика; широкие, почковидные, сильно сплюснутые, длиной в семь восьмых дюйма и шириной в две трети дюйма. В кварте содержится около семисот семян, и этого количества хватит на посадку восьмидесяти лунок.

Стручки жесткие и пергаментообразные на всех стадиях роста и никогда не употребляются в пищу. Семена, зеленые или зрелые, повсеместно ценится за их особый вкус и превосходное качество; большинством людей они считаются лучшими среди всех садовых сортов. Если собирать их, когда они пригодны для употребления в зеленом виде, и сушить в стручках в прохладном и затененном месте, их можно сохранить в течение зимы. Когда они требуются для употребления, их лущат, ненадолго замачивают в чистой воде и готовят как зеленые бобы: при такой обработке они будут почти такими же нежными и приятными на вкус, как только что сорванные с растений.

Семена иногда проращивают в парниках, в небольших горшочках для рассады или на перевернутом дерне или пластах дерна, нарезанных на удобные куски; примерно в конце мая, если погода теплая и приятная, их пересаживают в лунки в открытом грунте.

При использовании следующего метода в относительно благоприятные сезоны можно получить ранний и обильный урожай:—

"Как только весной установится погода, а почва прогреется и будет готова к обработке, установите колья длиной около шести футов на расстоянии трех футов друг от друга в каждом направлении и посадите по пять-шесть бобов в каждую лунку, следя за тем, чтобы каждый боб был направлен ростком вниз, и засыпая их на глубину в один дюйм. После того как они немного подрастут и до того, как они начнут плестись, выдерните самые слабые, оставив в каждой лунке только три самых сильных растения. По мере того как они прибавляют в росте, их следует, при необходимости, привязать к кольям или шестам, используя для этой цели маты из липового лыка или другой мягкий волокнистый материал. Когда они доберутся до верхушек кольев, концы следует срезать или прищипнуть, равно как и концы всех ветвей, когда они поднимаются выше этой высоты. Эта практика сдерживает их склонность к образованию избыточной зелени и способствует более раннему цветению, а также более раннему и обильному плодоношению, чем это происходило бы в противном случае".

В тропическом климате лимская фасоль является многолетним растением.

Зеленая лимская .

Разновидность обыкновенной лимской фасоли, отличающаяся главным образом горошно-зеленым цветом семян.

В том виде, в каком семена обычной и зеленой лимской фасоли обычно встречаются на рынке, они в большей или меньшей степени перемешаны. По мнению некоторых, зеленая фасоль более нежная и дольше держится на растениях, не становясь твердой, по сравнению с белой. Привычки растений одинаковы, и нет никакой разницы в сроках созревания. Тщательный отбор семян для посадки и умелое культивирование, несомненно, придадут определенную устойчивость этому различию в цвете, которое представляется главным, если не единственным, пунктом изменчивости.

Пятнистая лимская .

Это, как и зеленая, разновидность обычной лимской фасоли. Зрелые семена тускло-белые или зеленовато-белые, в крапинку и с разводами пурпурного цвета.

В особенностях роста растения, листве, стручках, форме или размере семян, а также в сроках созревания нет никаких отличительных признаков при сравнении с обычной лимской фасолью.

ОГНЕННО-КРАСНАЯ ФАСОЛЬ.

Phaseolus multiflorus.

Родом из Южной Америки. Хотя она близка к обычной фасоли, ботаники считают ее отдельным видом, отличающимся соцветием, формой стручков и, в особенности, тем фактом, что семядоли, или доли посаженного семени, не поднимаются на поверхность почвы в процессе прорастания. Кроме того, это многолетнее растение. Корни клубневидные и, хотя мелкие, похожи на корни георгина.

Если выкопать их осенью до наступления заморозков, их можно сохранить в оранжерее или теплой гостиной или общей комнате в течение зимы и пересадить обратно в открытый грунт с наступлением теплой погоды; тогда на них вскоре появятся новые побеги, и растения зацветут во второй раз рано и обильно.

Растения достигают в высоту или длину двенадцати футов и более, с темно-зеленой листвой и яркими алые цветками; последние образуются в виде колосьев на длинных цветоножках. Стручки длиной шесть дюймов, шириной почти дюйм, в молодом возрасте слегка опушенные, серповидные и морщинистые в более зрелом возрасте, светло-красновато-коричневые в спелом виде и содержат четыре или пять семян.

Для полного созревания ей требуется весь сезон, и сажать ее следует как можно раньше, насколько позволяет погода. После этого растения зацветают через семь или восемь недель, дают молодые стручки через девять недель, зеленые семена через двенадцать недель и созревают через сто пятнадцать дней.

Зрелые семена сиренево-пурпурные, пестрые с черным или темно-пурпурово-коричневым цветом — край или каемка слабо отмечены или не отмечены вовсе; рубчик длинный и белый; форма широкопочковидная; размер крупный — при хорошем росте длиной семь восьмых дюйма, шириной шесть десятых дюйма и толщиной три восьмых дюйма. В кварте содержится около пятисот пятидесяти штук, и этого хватит на посадку восьмидесяти лунок.

В этой стране ее обычно выращивают как декоративное вьющееся однолетнее растение; соцветия насыщенных алых цветков и темно-зеленая листва делают этот вид одним из самых эффектных и привлекательных объектов в саду.

Хотя она уступает некоторым из лучших сортов садовых бобов, ее ценность как съедобного растения не получила всеобщего признания. Молодые стручки нежны и имеют приятный вкус, а семена, зеленые или спелые, очень ценятся во многих местах. "В Британии используют только зеленые стручки; на континенте созревшие семена являются в такой же степени предметом возделывания; в Голландии огненно-красную фасоль выращивают в каждом коттеджном саду для обеих целей; в то время как во Франции и Швейцарии ее выращивают главным образом ради созревших семян. В Англии она занимает место в большинстве коттеджных садов и используется как в декоративных, так и в полезных целях. Они покрывают беседки, их пускают по заборам и стенам коттеджей, которые они оживляют ярким цветением; в то время как каждый день они поставляют здоровую и питательную пищу для владельца. Французы, ныне страстно любящие это бобовое растение, одно время питали к нему крайнее отвращение".

Пестрая леди-раннер .

Разновидность огненно-красной фасоли с пестрыми цветками: верхние лепестки ярко-красные, нижние — белые. Спелые семена более светлые, а пятна и отметины более тусклые. Выращивание и использование те же.

Белая огненно-красная .

Разновидность огненно-красной фасоли. Растения менее мощные, стручки длиннее и менее морщинистые, а цветки и семена чисто-белые.

Зеленые стручки используются так же, как и стручки огненно-красной фасоли, и схожи по текстуре и вкусу; однако лущеные бобы, зеленые или зрелые, обычно считаются превосходящими бобы огненно-красной разновидности. Их иногда можно встретить на овощных рынках под названием "лимских"; и их, вероятно, часто выращивают, а также покупают и употребляют в пищу как лимские. Однако белую огненно-красную фасоль легко отличить по большей толщине, более округлой форме и, прежде всего, по однородной белизне.

СИЕВА.

Каролина. Саба. Вест-индская. Мелкая лимская. Каролинская суи. Phaseolus lunatus, var.

Сиева — это разновидность лимской фасоли, достигающая в высоту десяти или двенадцати футов. Листья и цветки напоминают листья и цветки обычной лимской фасоли. Однако стручки гораздо меньше и примечательны своей однородной величиной; обычно их длина составляет три дюйма, а ширина — около семи восьмых дюйма: в молодом возрасте они зеленые и морщинистые, в спелом — бледно-желтовато-коричневые и содержат по три, а иногда по четыре семени.

Хотя фасоль сиева на несколько дней раньше лимской, для ее полного созревания требуется весь сезон; и даже при ранней посадке, пользуясь преимуществами теплого лета и благоприятной осени, она редко полностью созревает в северных штатах: поскольку, хотя большая часть урожая может поспеть, значительная его часть почти неизбежно преждевременно уничтожается заморозками.

Этот сорт зацветает через восемь недель после посадки, дает стручки для лущения через двенадцать недель и созревает с середины сентября до наступления заморозков.

Семена белые или тускло-желтовато-белые, широкопочковидные, сильно сплюснутые, длиной пять восьмых дюйма и шириной почти пол-дюйма. В кварте содержится около шестнадцати сотен штук, и этого хватит примерно на сто пятьдесят лунок.

Сиева — один из самых урожайных сортов. Однако молодые стручки жесткие и твердые, их никогда не едят. Бобы в зеленом или спелом состоянии похожи на лимские и почти столь же нежны и богаты вкусом. Она на две-три недели раньше последней из названных и принесет надежный обильный урожай в сезоны, когда лимская фасоль неизменно терпит неудачу. В качестве лущеной фасоли, зеленой или сухой, ее следует отнести к лучшим сортам и рекомендуется к выращиванию.

Пестрая сиева .

Разновидность обычной сиевы; главным, если не единственным, отличительным признаком является пестрый характер семян, которые имеют тускло-белый цвет с пурпурными пятнами и полосками.

Иногда ее описывают как более раннюю по сравнению с обычным сортом; однако из различных экспериментов по выращиванию обоих сортов следует, что в сроках их созревания нет почти никакой разницы. Цвет и форма цветка такие же, как у сиевы; стручки такого же размера и формы; а листья имеют ту же удлиненную форму и гладкий, блестящий вид.

НУТ.

Египетский горох. Cicer arietinum.

Нут — это выносливое однолетнее растение родом из южной Европы, но также произрастающее в диком виде на севере Африки и в некоторых частях Азии. Стебель высотой два-три фута, прямой и ветвистый; листья перистые, с шестью-девятью парами овальных, сероватых, зубчатых листочков; цветки напоминают цветки обыкновенного гороха и образуются на длинных цветоножках, как правило, по одному, но иногда парами; стручки длиной около дюйма, шириной три четверти дюйма, несколько ромбовидные, опушенные, вздутые или пузыревидные и содержат два или три шаровидных, морщинистых семени, похожих на горох.

Посев и выращивание. —Семена следует высевать в апреле способом, принятым для садового гороха: делая бороздки на расстоянии около трех футов друг от друга, глубиной полтора дюйма и раскладывая семена в бороздках на расстоянии двух дюймов друг от друга. Все требуемое усердие сводится к тому, чтобы поддерживать землю между рядами свободной от сорняков. Уборку урожая следует производить до полного созревания семян.

Применение. —"Горох, хотя и не очень легкоусвояемый, широко используется в супах и составляет основу супа-пюре с гренками ( purée aux croutons ), столь высоко ценимого в Париже". Он также широко используется в жареном и молотом виде в качестве заменителя кофе.

Существует три разновидности, а именно: —

Красный нут.

Разновидность с розовыми цветками и красными или коричневато-красными семенами.

Белый нут.

И цветки, и семена белые; растение похоже на растения других разновидностей.

Желтый нут.

Этот сорт имеет белые цветки и желтые семена. Растение по высоте, листве или общему облику мало отличается от белосемянного или красносемянного.

ЧИНА ПОСЕВНАЯ. Law.

Испанская чечевица. Культурная чина. Lathyrus sativus.

Стебель высотой или длиной три-четыре фута, цепляющийся за шпалеры, ветки или любую другую опору подобно гороху; листья мелкие и травоподобные; цветки одиночные, мельче цветков обыкновенного гороха и обычно ярко-синие; стручки длиной полтора дюйма, шириной три четверти дюйма, сплюснутые, с крылатой спинкой и содержат два сдавленных, но неправильной формы семени соломенного или коричневато цвета и приятного вкуса.

Выращивание и применение. —Семена высевают в те же сроки и тем же способом, что и высокорослые сорта садового гороха. Растение культивируется главным образом ради семян, мука из которых смешивается с пшеничной или ржаной и идет на выпечку хлеба. Его также скармливают скоту, а в некоторых местах растения дают в качестве зеленого корма лошадям и коровам.

"В 1671 году его выращивание и употребление были запрещены из-за предполагаемых пагубных свойств, поскольку считалось, что он вызывает одеревенелость конечностей и иным образом вредно влияет на организм".

Белоцветковая чина посевная .

Разновидность с белыми цветками и семенами. Листва также гораздо светлее, чем у обычной чины посевной.

Другие виды этого рода также дают мучнистые семена, пригодные в пищу, но в слишком малых количествах, чтобы их можно было с выгодой культивировать в этой стране.

АНГЛИЙСКИЙ БОБ.

Конский боб. Садовый боб англичан. Vicia faba.

Английский боб существенно отличается от обычной американской садовой или фасоли, обычно культивируемой в этой стране, и классифицируется ботаниками в рамках другого рода, а не как отдельный вид, как подразумевается в "Американском садовнике". Помимо больших различий во внешнем виде и способе роста, почва, климат и способ возделывания, требуемые для этих двух групп, весьма различны: американская садовая фасоль лучше всего растет на легкой, теплой почве и при высокой температуре, а английский боб — на плотной, влажной почве и в прохладные, влажные сезоны.

English Bean.
English Bean.

Родиной английского боба является Египет, и считается, что это древнейший из всех ныне культивируемых овощей. Это однолетнее растение с прямостоячим, гладким, четырехгранным, полым стеблем, ветвящимся у земли и достигающим в высоту от двух до четырех футов и более. Листья очередные, перистые, состоящие из двух-четырех пар овальных, гладких, цельнокрайних листочков; цветки крупные, почти сидячие, пурпурные или белые, с прожилками и крапинками темно-пурпурного цвета; стручки крупные и опушенные; семена округлые или почковидные, сплюснутые и в значительной степени различаются по размеру и цвету у разных сортов — они сохраняют всхожесть в возрасте более пяти лет.

Почва и посадка. —Как уже отмечалось, английский боб требует влажной, плодородной почвы и прохладного местоположения; главными препятствиями на пути его успешного выращивания в этой стране являются жара и летняя засуха. Семена следует сажать рано, в бороздки на расстоянии двух футов друг от друга для низкорослых сортов и трех футов для более крупных разновидностей, располагая их примерно в шести дюймах друг от друга и заделывая на глубину в два дюйма. Кварты семян хватит на посадку примерно ста пятидесяти футов ряда или бороздки.

Уход. —"Когда растения достигают высоты пяти или шести дюймов, их слегка окучивают для поддержки; а когда они подрастают еще больше, их иногда подвязывают к колышкам вдоль рядов и натягивают веревки от колышка к колышку, чтобы удерживать растения в вертикальном положении. Когда появляются молодые стручки, верхушки растений следует прищипнуть, чтобы направить то питание, которое уходило бы на бесполезное увеличение высоты растения, в его общую систему и тем самым увеличить массу урожая, а также ускорить его созревание. Эта часто рекомендуемая операция, хотя многие ею пренебрегают, имеет важнейшее значение".— Макинтош.

Сбор урожая. —Стручки следует собирать для употребления в пищу, когда семена сравнительно молоды или когда они достигают размера горошины сорта "мароват". Как правило, все овощи наиболее нежны и деликатны в молодом возрасте, и эта истина применима с наибольшей силой к группе растений, к которой принадлежит английский боб.

Применение. —Семена используются в зеленом виде, их готовят и подают так же, как лущеную фасоль. Молодые стручки иногда, хотя и редко, используются в качестве спаржевой фасоли.

Сорта. —

Голландский длинный стручок.

Растение высотой от четырех до пяти футов, ветвящееся на две или три ветви; цветки белые; стручки горизонтальные или слегка поникающие, длиной шесть-семь дюймов, шириной около дюйма, толщиной три четверти дюйма, содержащие пять-шесть крупных белых или желтовато-белых семян.

Не ранний, но урожайный и хорошего качества.

Карликовый веерообразный, или гроздевой.

Ранний карликовый. Болотный боб.

Замечательно карликовый, ранний сорт, широко используемый для выгонки. Стебель высотой около фута, разделяющийся у земли на две или три ветви; цветки белые; стручки, образующиеся в гроздьях возле верхушки растения, почти цилиндрические, длиной три дюйма, толщиной три четверти дюйма, содержат три или четыре мелких, продолговатых желтых семени.

Это один из самых мелких и ранних английских бобов, дающий обильный урожай.

Ранний карликовый красносемянный. Вильморен.

Карликовый красносемянный Вильморена.

Растение высотой шестнадцать дюймов, разделяющееся на два или три ответвления или ветви; цветки напоминают цветки обычных сортов, но несколько мельче; стручки прямостоячие, длиной три с половиной дюйма, шириной три пятых дюйма, толщиной пол-дюйма, содержат три или четыре семени, расположенные вплотную друг к другу и почти такие же крупные в диаметре, как стручок.

Зрелые семена ярко-коричнево-красного или малинового цвета, толстые, укороченные сзади и вдавленные по бокам: шестьсот пятьдесят штук составляют кварту.

Сорт ценится главным образом за карликовость и раннее созревание.

Ранний мазаган.

Ранняя Мальта.

Этот сорт, хотя первоначально происходящий из Мазагана на побережье Африки, является одним из самых выносливых из культивируемых ныне сортов. Стебель высотой от двух до трех футов, довольно тонкий; стручки длиной от четырех до пяти футов дюймов, содержащие четыре или пять беловатых семян.

Ранний мазаган гораздо менее урожаен, чем многие другие сорта; однако его выносливость и скороспелость обеспечили ему место в саду, и он более или менее широко культивируется уже свыше столетия.

Вечнозеленый длинный стручок. Макинтош.

Зеленый генуэзский. Зеленый длинный стручок. Зеленый нонпарель.

Этот сорт вырастает высотой от трех до четырех футов. Стручки длинные, слегка сплюснутые, обычно содержат четыре довольно мелких продолговатых зеленых семени. Это превосходный урожайный сорт хорошего качества, лишь на несколько дней более поздний, чем обычный длинный стручок. Сорт очень ценится за прекрасный зеленый цвет бобов, которые при сборе в надлежащее время сохраняют свою зеленую окраску при приготовлении.

При посадке делайте бороздки на расстоянии трех футов друг от друга и глубиной два с половиной дюйма; на каждый погонный фут оставляйте по два растения.

Зеленый китайский.

Высотой от двух до двух с половиной футов; стручки длинные, цилиндрические, содержащие три или четыре боба, которые остаются зелеными в сухом виде. Рекомендуется за высокую урожайность и позднее созревание.

Зеленый жюльен. Вильморен.

Растение высотой около трех с половиной футов, обычно разделяющееся на четыре ветви; стручки прямостоячие, длиной четыре дюйма, толщиной три четверти дюйма, содержат два или три мелких продолговатых зеленых семени.

Ранний и хорошего качества.

Зеленый виндзорский.

Токер.

Стебель высотой три фута, разделяющийся на две, а иногда и три ветви; цветки белые; стручки прямостоячие, часто горизонтальные, длиной четыре с половиной дюйма, шириной один дюйм с четвертью, содержат три крупных зеленых, почти круглых и довольно толстых семени.

Последние сохраняют свой свежий зеленый цвет почти до созревания и в значительной степени — в полностью спелом виде; и благодаря этому они встречаются на рынке и используются за столом после того, как большинство других сортов исчезает.

Этот сорт напоминает обычный широкий виндзорский боб, но семена мельче и сохраняют зеленый цвет после созревания. Одиннадцать или двенадцать хорошо развитых семян весят унцию.

Конский боб. Law.

Шотландский боб. Faba vulgaris arvensis.

Стебель высотой от трех до пяти футов; цветки переменчивой окраски; спелые семена длиной от половины до пяти восьмых дюйма и шириной три восьмых дюйма, обычно слегка сдавленные по бокам и часто немного вогнутые или уплощенные на конце, беловатого или светло-коричневатого цвета, иногда с более темными пятнами, особенно по краям; рубчик черный; средний вес бушеля шестьдесят два фунта.

Кормовой сорт, обычно выращиваемый в рядках, но иногда высеваемый вразброс. Он не приспособлен к климату Соединенных Штатов, хотя широко и успешно выращивается в Англии и Шотландии.

Универсальный Джонсона. Law.

Улучшенный сорт широкого виндзорского боба, недавно выведенный и, по-видимому, отличного качества. Стручки длинные, содержат шесть-восемь бобов, которые по размеру и форме схожи с виндзорскими.

Длинностручковый. Law.

Лиссабонский. Поникающий длинный стручок. Ранний длинный стручок. Сэндвич. Турецкий длинный стручок. Мечевидный длинный стручок.

Стебли высотой от трех до пяти футов; стручки длиной от шести до семи дюймов, шириной один дюйм с четвертью, довольно поникающие, содержат четыре или пять беловатых, несколько продолговатых, сплюснутых семян длиной около дюйма и шириной пять восьмых дюйма.

Этот сорт давно находится в культуре, исключительно урожаен и является одним из самых почитаемых среди английских бобов. Он примерно на неделю позже раннего мазагана.

Ранний карликовый урожайный Маршалла. Макинтош.

Растение высотой от восемнадцати дюймов до двух футов, ветвящееся на многочисленные побеги. Напоминает ранний мазаган, но на две недели раньше и гораздо урожайнее. Стручки образуются в гроздьях у земли и содержат четыре или пять семян, которые крупнее семян последнего из названных.

Красно- или алоцветковый.

Стебель высотой три-четыре фута, разделяющийся у земли на четыре ветви; цветки обычно ярко-красные, приближающиеся к алому, но варьирующие от бледных до пунцово-красных и черновато-пурпурных, а иногда до почти угольно-черных; стручки, отличающиеся от всех других сортов темным ржаво-коричневым цветом, прямостоячие, длиной четыре дюйма, шириной почти дюйм, содержат три, а иногда четыре семени.

Сорт отличается исключительной выносливостью и урожайностью, но ценится меньше многих других из-за темной окраски. Заслуживает выращивания в качестве декоративного растения.

Красный виндзорский. Law. Макинтош.

Алый виндзорский. Темно-красный.

Этот сорт напоминает фиолетовый или пурпурный; вырастает высотой около четырех футов. Стручки уже, чем у широкого виндзорского боба, и содержат примерно такое же количество семян: в зеленом состоянии они темнее, чем у фиолетового, но при полном росте становятся алыми, а в спелом — темно-красными.

Красный виндзорский — поздний, но урожайный сорт хорошего качества. Тем не менее, его культивируют мало из-за темного и непривлекательного внешнего вида. Серо весит около тридцати одного грана.

Королевский карликовый гроздевой. Макинтош.

Очень карликовый и сравнительно новый сорт высотой всего двенадцать-четырнадцать дюймов. Образует стручки в гроздьях, по три-четыре боба в каждом стручке, которые мельче, чем у раннего урожайного сорта Маршалла. Из-за своей ветвистой привычки роста расстояние между растениями в ряду должно быть не менее десяти-двенадцати дюймов, что примерно соответствует правильному расстоянию между рядками. Высоко ценится за нежность и мелкий размер бобов в молодом возрасте и считается одним из лучших среди ранних карликовых сортов.

Токер. Law.

Крупный токер.

Высота около пяти футов; стручки довольно длинные и очень широкие, содержащие три или четыре боба беловатого цвета, которые отличаются от обычного виндзорского боба удлиненной овальной формой.

Это среднепоздний сорт с превосходной урожайностью, но считается несколько грубоватым и потому ценится не так высоко, как виндзорский. Спелое семя весит тридцать шесть гранов.

Фиолетовый или пурпурный.

Фиолетовый.

Стебель высотой около четырех футов, с двумя или тремя ответвлениями; цветки белые; стручки обычно прямостоячие, иногда под прямым углом, слегка изогнутые, длиной четыре дюйма или более, шириной один дюйм с четвертью, толщиной четыре пятых дюйма, содержат два, а иногда три семени. В спелом виде бобы крупные, неправильной формы, довольно тонкие, фиолетово-красного цвета, с возрастом переходящего в красно-махагоновый; размер и форма промежуточные между длинным стручком и широким виндзорским бобом.

Сорт хорошего качества и урожайный, но менее желательный, чем многие другие сорта, из-за темной окраски.

Белоцветковый длинный стручок. Law.

Цветки этого сорта отличаются от всех остальных тем, что они чисто-белые; на крупных верхних лепестках, крыльях или меньших боковых лепестках нет никаких пятен. Он склонен к вырождению, но во время цветения легко распознается по вышеуказанным признакам. Стебель высотой около четырех футов; стручки длинные, почти цилиндрические и слегка поникающие, обычно содержащие четыре, а иногда пять семян черного или черновато-коричневого цвета, длиной три четверти дюйма и шириной пол-дюйма.

Сорт умеренно урожайный и отличного качества; однако в более зрелом состоянии он не используется из-за цвета. Этот сорт обладает удивительной аномалией: у него самые белые цветки и самые темные семена среди всех английских бобов. Серо весит около двенадцати гранов.

Виндзор .

Белый широкий виндзорский. Крупный виндзорский Тейлора. Кентский виндзорский. Мамфорд. Улучшенный виндзорский Вренча.

Стебель высотой около четырех футов; цветки белые; стручки обычно горизонтальные или наклоненные, длиной пять дюймов, шириной один дюйм с четвертью, толщиной семь восьмых дюйма, содержат два или три боба; семена крупные, желтоватые, плоской округлой формы, шириной в дюйм, варьирующие по размеру в зависимости от почвы, ухода и сезона. В кварте содержится от двухсот пятидесяти до двухсот семидесяти пяти семян.

Этот привычный сорт очень ценится и широко культивируется. Он считается самым ранним среди поздних садовых сортов и превосходен как летняя фасоль благодаря тому, что дольше остается пригодным для использования, чем любой другой сорт, за исключением зеленого виндзорского. Это надежный урожайный сорт; поскольку стручки образуются последовательно, сборы можно производить изо дня в день в течение многих недель.

Семена тяжелее всех остальных английских бобов: девять хорошо развитых экземпляров весят унцию.

Чечевица. Law.

Ervum lens.

Выносливое однолетнее растение с прямостоячим, граненым, ветвистым стеблем высотой полтора фута. Листья перистые, с примерно шестью парами узких листочков, заканчиваются разветвленным усиком или цепким придатком; цветки мелкие, многочисленные, обычно образующиеся парами; стручки несколько четырехгранные, сплюснутые, обычно парные, содержат одно или два круглых чечевицеподобных семени, размер и цвет которых варьируются у разных сортов — в унции содержится около четырехсот пятидесяти штук, а способность к прорастанию сохраняется в течение трех лет.

Культивирование. —"Почва, наилучшим образом подходящая для чечевицы — это сухая, легкая, известковая, песчаная по природе".

При выращивании на зеленый корм для скота ее следует сеять вразброс; однако при выращивании ради спелых семян ее следует высевать в бороздки, причем концом апреля или началом мая является наиболее подходящим сезоном для посева.

Применение. —"Чечевица — бобовое растение глубокой древности, очень ценившееся во времена патриархов. В Египте и Сирии семена обжаривают и продают в лавках, считая их у местных жителей отличной пищей для совершающих дальние путешествия. Во Франции, Германии, Голландии и других странах Европы ее выращивают в значительных масштабах как ради семян, так и ради ботвы. Первые используются по-разному, главным образом в зрелом виде — в супах, наподобие колотого гороха. При скармливании скоту в качестве зеленого корма ее следует скашивать, когда первые стручки достигают почти полного развития".

Сорта. —

Обыкновенная чечевица. Law.

Желтая чечевица.

Этот сорт считается превосходящим крупную чечевицу, хотя семена значительно мельче. На парижских рынках он пользуется наибольшим успехом среди всех культивируемых сортов. Время его созревания совпадает со сроками последнего из названных.

Зеленая чечевица.

Зеленая чечевица из Пюи (Lentille verte Du Puy). Вильморен.

Зеленая чечевица несколько напоминает мелкую чечевицу, особенно характером роста, хотя ее стебель выше и тоньше, а листва более темной окраски. Главное отличие заключается в цвете семян, которые имеют зеленый цвет с черными точками и разводами.

Крупная чечевица. Law.

Цветки мелкие, белые, обычно по два, но иногда по три на каждой цветоножке; стручки длиной три четверти дюйма, шириной пол-дюйма, сплюснутые, обычно содержат одно семя, которое имеет белый или кремовый цвет, чечевицеподобную форму, диаметр три восьмых дюйма и толщину одну восьмую дюйма. Высота растения около пятнадцати дюймов.

Это один из наиболее урожайных сортов, хотя по качеству уступает обычной чечевице.

Одноцветковая чечевица.

Ervum monanthos.

Стебель этого совершенно обособленного вида имеет высоту от двенадцати до пятнадцати дюймов; цветки желтые, с черными мазками или точками, располагаются по одному на цветоножке; стручки овальные, гладкие, содержат три или четыре шаровидных, морщинистых семени серовато-коричневого цвета диаметром почти четверть дюйма.

В унции содержится около пятисот пятидесяти семян.

Одноцветковая чечевица уступает большинству других сортов, но в некоторой степени культивируется во Франции и других местах как ради семян, так и ради зелени.

Красная чечевица. Law.

Семена размером и формой соответствуют семенам обычной чечевицы, но имеют красновато-коричневый цвет; цветки светло-красные. Время созревания совпадает со сроками последнего из названных.

Мелкая чечевица. Law.

Мелкая чечевица (Lentille petite). Вильморен.

Семена диаметром около одной восьмой дюйма; цветки красноватые; стручки часто содержат по два семени.

Это та самая мелкая чечевица ("Lentille petite") французов; именно этот сорт чаще всего высевают на зеленый корм во Франции, хотя используются и ее зрелые семена. Он относительно поздний и вырастает выше любого другого сорта, за исключением зеленой чечевицы. При посеве в бороздки расстояние между ними должно составлять от десяти до пятнадцати дюймов, а между растениями в рядах — около четырех-пяти дюймов.

Чечевица отличается густым ветвистым характером роста, и одно растение способно дать полтораста и часто гораздо большее количество стручков.

ЛЮПИН.

Lupinus.

Люпины выделяются среди бобовых растений сильным, прямостоячим, ветвистым характером роста. Из многочисленных видов и сортов одни выращиваются ради красоты, другие — на корм скоту, а некоторые — для запахивания в почву с целью ее обогащения. Единственные виды, выращиваемые ради мучнистых семян или считающиеся весьма ценными для садовода, — это два следующих: —

Белый люпин. Law.

Lupinus albus.

Однолетний вид с прочным, прямостоячим стеблем высотой в два фута; листья продолговатые, покрытые серебристым пушком, располагаются по семь-восемь штук вместе на конце общего стебля; цветки белые, в рыхлых верхушечных соцветиях; стручки прямые, опушенные, длиной около трех дюймов, содержат пять или шесть крупных белых сплюснутых семян — при употреблении в пищу они слегка горчат и считаются обладающими важными лекарственными свойствами.

"Белый люпин широко культивировался римлянами ради созревших семян, которые использовались в пищу, а также ради зеленой ботвы, которая применялась для кормления домашних животных".

Он представляет небольшую ценность в качестве съедобного растения и по сравнению со многими другими бобовыми культурами не заслуживает выращивания.

Семена следует высевать там, где растения должны оставаться, поскольку они плохо переносят пересадку. Сеять следует рано в мае, в бороздки на расстоянии шестнадцати-восемнадцати дюймов друг от друга; заделывать на глубину полтора дюйма и прореживать на расстояние пяти-шести дюймов в рядах.

Желтый люпин. Law.

Lupinus luteus.

Желтый люпин родом с Сицилии. Это выносливое однолетнее растение, напоминающее предыдущий вид по своему общему облику. Цветки желтые; стручки длиной около двух дюймов, опушенные, сплюснутые, содержат четыре или пять крупных округлых пестрых семян. Он цветет и созревает одновременно с белым люпином, а сажают и выращивают его точно так же.

Этот вид выращивается в Италии для тех же целей, что и белый, но в более широких масштабах. Он также культивируется в некоторых частях юга Франции на бедных сухих почвах для скашивания в зеленом состоянии и заделки в почву в качестве удобрения.

ГОРОХ.

Pisum sativum.

Родина гороха, как и многих наших садовых овощей, неизвестна. Это выносливое однолетнее растение, а его выращивание и использование в качестве овоща носят почти повсеместный характер.

Подробное описание различных методов подготовки почвы, посева, ухода, сбора урожая и использования заняло бы целый том.

Следующие указания сокращены из подробного трактата по выращиванию этого овоща, написанного Чарльзом Макинтошем в его превосходном труде под названием "Книга о саде" (

Почва и ее подготовка. —Горох раньше всего достигает зрелости в легкой, плодородной почве, богатой гумусом: отсюда практика добавления разложившихся листьев или листовой земли дает очень благотворный эффект. Для общих посевов лучше всего подходит богатый суглинок с примесью орехового цвета или глубокая богатая аллювиальная почва, но для получения наиболее обильного урожая — тяжелый суглинок с преобладанием глины. Для ранних посевов следует использовать мягкие удобрения, такие как листовой перегной. Если почва очень бедная, нужно применять более сильные удобрения. Для обычных посевов можно внести хорошую подкормку, а для низкорослых сортов, таких как "Том Тамб", "Новый длинный стручок Бишопа" и им подобных, почва едва ли может быть слишком плодородной.

Семена и посев. —Кварта спелого гороха весит около двух фунтов и содержит для самых крупных сортов около тринадцати сотен семян, а для более мелких разновидностей — около двух тысяч. Пинта мелкосемянных сортов, таких как "Даниель О'Рурк", "Ранний фрейм" и "Ранний Чарльтон", засеет ряд длиной около шестидесяти футов; а такое же количество более крупных сортов засеет ряд длиной почти сто футов из-за гораздо более редкого посева. Справедливая средняя глубина заделки семян составляет два с половиной или три дюйма; хотя некоторые практикуют посадку на глубину четыре или пять дюймов, что, как говорят, предотвращает преждевременное увядание плетей у корней.

Что касается расстояния между рядами, то при посеве гороха обычным способом (то есть ряд за рядом по всему полю) расстояние между ними должно равняться длине стебля выращиваемого сорта: таким образом, для гороха, достигающего высоты или длины в два фута, расстояние между рядами должно составлять два фута, и так далее для более высоких или низких сортов.

Иногда их сеют сдвоенными рядами на расстоянии около фута друг от друга, оставляя десять, двадцать или даже пятьдесят футов между спаренными рядами; при этом каждая часть урожая хорошо освещается солнцем и обдувается воздухом, а сбор урожая производится с большой легкостью. При этом методе нет потери земли, так как другие культуры можно сажать на расстоянии фута или двух от рядов, а такое пространство необходимо для целей сбора.

Обычной практикой в обычном огородничестве является посев сдвоенными рядами на расстоянии двенадцати-четырнадцати дюймов друг от друга с небольшим приподниманием почвы. При такой посадке все сорта высотой не более двух футов можно успешно выращивать без установки опор. При посеве гораздо более высоких сортов больший урожай будет обеспечен при установке хвороста или опор для растений; что делается более экономно, а также прочнее, если посадка произведена сдвоенными рядами. Установку кольев или опор следует производить, когда растения достигнут высоты трех или четырех дюймов, или сразу после второй прополки: они должны быть одинаковой высоты, и все свисающие боковые побеги следует удалить ради внешнего вида.

Ранние посевы. —Самые ранние урожаи, получаемые в открытом грунте без искусственных средств, достигаются путем разумного выбора наиболее проверенных ранних сортов, выбора теплой, благоприятной почвы и участка, а также посева семян либо в ноябре, как раз перед замерзанием почвы, либо в феврале или марте, при первом оттаивании земли; последнее время года, однако, предпочтительнее, поскольку тогда семена прорастают с гораздо большей уверенностью, а урожай оказывается почти или совсем таким же ранним. Большую пользу принесет отраженное тепло при посадке у подножия стены, здания или плотного забора, ориентированного с востока на запад. Однако необходимо, когда теплое солнце сменяется холодными ночными заморозками, притенять горох от его воздействия в течение часа или двух по утрам или опрыскивать его холодной водой, если он подвергся какому-либо замерзанию.

Иногда их накрывают узкой стеклянной рамой треугольной формы, остекленной с обеих сторон или только с одной, в зависимости от того, используются ли они на рядах, идущих с севера на юг или с востока на запад. В последнем случае такие рамы могут иметь стекло только с южной стороны.

Последующий уход. —"Когда урожай достигнет высоты около пяти дюймов, вокруг стеблей следует слегка подгрести землю, но не так плотно, чтобы давить на них: она должна образовать своего рода гребень с небольшим желобком посередине. Цель здесь состоит не в том, чтобы, как во многих других случаях, стимулировать корни расходиться в горизонтальном направлении (поскольку у них нет к этому склонности), а скорее в том, чтобы обеспечить небольшую поддержку растениям, пока они не уцепятся за колья, которые должны их поддерживать. Те посевы, которые не подлежат подвязке, нуждаются в этой поддержке больше всего: и к ним следует подгребать землю только с одной стороны, чтобы побеги можно было отклонить в одну сторону; это и облегчит операцию сбора урожая, и в то же время сохранит почву между ними чистой, одновременно поддерживая основания растений лучше, чем если бы земля была подгребенена с обеих сторон".

Мучнистая роса. — Один из самых успешных культиваторов (Т. А. Найт) говорит, что «второстепенной и непосредственной причиной этого заболевания является недостаток достаточного поступления влаги из почвы при избыточной влажности воздуха; особенно если растения подвергаются воздействию температуры ниже той, к которой они привыкли. Если за теплой и ясной погодой следует сырая и облачная, без выпадения достаточного количества дождей для увлажнения почвы на некоторую глубину, урожай обычно сильно страдает от мучнистой росы».

«Занимаясь выведением тех превосходных сортов гороха, которые носят его имя, он доказал эту теорию, предотвращая мучнистую росу обильными поливами корней. Модное средство в настоящее время — применение серы. Это, несомненно, подавляет болезнь, но не устраняет причину». — Макинтош.

Сбор урожая. — Урожай следует собирать по мере того, как он становится пригодным для использования. Если даже несколько стручков начинают созревать, молодые стручки не только перестают формироваться, но и те, которые частично развились, перестают увеличиваться в размерах.

Использование. — «С точки зрения гигиены, горох нельзя есть слишком молодыми или слишком рано после сбора; и поэтому люди, которые зависят от общественных рынков в плане снабжения, редко имеют этот весьма популярный овощ в идеальном состоянии, и слишком часто — лишь тогда, когда он почти непригоден для употребления. Это серьезное возражение против использования гороха, привезенного на большие расстояния. В интересах производителя, конечно, задерживать сбор гороха до тех пор, пока он полностью не вырастет, поскольку он лучше измеряется и, как мы полагаем, многими быстрее покупается, так как они получают большую массу за свои деньги. Это может быть в некоторой степени простительно для таковых; но непростительно, чтобы джентльмену, имеющему собственный сад, подавали горох иначе как в самом высоком состоянии совершенства; а таковым он не является, если ему позволяют стать слишком старым или даже слишком крупным». — Макинтош.

«Горох в зеленом состоянии с трудом поддается перевозке на большие расстояния, так как при тесной упаковке быстро возникают нагревание и ферментация. Это одна из причин, почему горох с Юга или привезенный на рынок с больших расстояний оказывается обесцвеченным, лишенным вкуса и, что хуже всего, очень нездоровым для еды. Горох, предназначенный для дальних перевозок, следует упаковывать в открытые корзины (а не в ящики или плотные бочки) и укладывать слоями толщиной не более двух дюймов; и между такими слоями следует помещать толстый пласт чистой соломы или другого сухого материала».

Сорта. — Они весьма многочисленны и, подобно сортам брокколи и салата-латука, не только сильно запутаны, но часто основаны на незначительных и маловажных различиях.

По результатам экспериментов, проведенных несколько лет назад в садах Лондонского садоводческого общества под руководством мистера Томпсона, который высадил не менее двухсот тридцати пяти предполагаемых сортов (все из которых тогда были перечислены в каталогах семеноводов, только двадцать семь из этого числа были отобраны как действительно полезные. Примерно в то же время мистер Макинтош вырастил более сотни сортов, из которых двенадцать были отобраны как поистине обособленные и ценные.

«Новые сорта появляются ежегодно: и было бы неразумно не подвергнуть их честному испытанию; ибо по мере того, как мы продвигаемся в культуре гороха, как и в любой другой отрасли садоводства, мы можем с полным основанием ожидать, что появятся действительно улучшенные и заслуживающие внимания сорта, которые заменят другие, могущие оказаться худшими».

Овернь. — Кот. гард.

Белая сабля. Белый ятаган.

Растение умеренно сильного характера роста, образует единственный стебель высотой от четырех до пяти футов, в зависимости от почвы, на которой оно выращено, и несет от двенадцати до пятнадцати стручков. Они обычно одиночные, но иногда попарно; в полном росте длиной четыре с половиной дюйма и шириной более половины дюйма; сужающиеся к кончику и очень сильно изогнутые. Они содержат от восьми до десяти горошин, которые тесно сжаты и имеют размер сортов Early Frame. Даже маленькие стручки содержат по шесть-семь горошин в каждом. Зрелое семя белое.

Растения из семян, посеянных 1 мая, зацвели 26 июня; а стручки были достаточно развиты для срыва 12 июля.

Горох Овернь был завезен из Франции в Англию несколько лет назад Лондонским садоводческим обществом. Хотя он далеко превосходит большинство сортов белого гороха, он так и не получил широкого распространения и очень мало известен или культивируем. Тем не менее, это весьма характерный сорт, всегда легко различимый по своим длинным изогнутым стручкам. Он является одним из самых урожайных среди всех садовых сортов гороха.

Баттс Уондер. — Транс.

Растение высотой три фута, мощного роста; листва темно-зеленая; стручки узкие, почти прямые, но чрезвычайно хорошо заполненные, содержащие семь или восемь горошин среднего размера, которые в зрелом виде мелкие, гладкие и имеют синевато-зеленый цвет.

Посаженный 1 мая, этот сорт зацветет примерно 1 июля, а стручки будут пригодны для использования в середине месяца.

Сорт хорошо переносит засуху, и стручки долго висят на кусте, прежде чем горох станет слишком твердым для использования. Это отличный горох для второго урожая.

Приз-Тейкер Бека. — Транс.

Приз-тейкер. Восходящее солнце.

Растение высотой от четырех с половиной до пяти футов; стручки округлые, изогнутые или загнутые крючком у конца, хорошо заполненные, содержащие от семи до восьми горошин среднего размера красивого зеленого цвета в молодом возрасте и смешанного оливкового и белого в зрелом.

Посеянный 1 мая, этот сорт зацветет 25 июня, а стручки будут пригодны для срыва примерно 12 июля.

Это один из лучших сортов для основного урожая. Похож на ранний зеленый сахарный горох Беллами (Bellamy's Early Green Marrow), если не идентичен ему.

Бедманс Империал. — Кот. гард.

Растение обычно образует единственный стебель высотой от трех до четырех футов; стручки чаще попарно, но иногда одиночные, длиной три с четвертью дюйма, шириной пять восьмых дюйма, несколько изогнутые и резко обрывающиеся на кончиках. Каждый стручок содержит от шести до семи горошин яйцевидной формы, диаметром около трети дюйма в наибольшем сечении. Зрелое семя бледно-голубое.

Посаженный 1 мая, сорт зацвел в конце июня и дал горох для использования примерно 18 июля. Долгие годы этот сорт занимал лидирующее положение среди «Империалов», но сейчас уступает место другим, значительно превосходящим его сортам.

Белламис Эрли Грин Марроу. — Кот. гард.

Растение сильного и мощного характера роста, иногда с единственным, а часто с ветвящимся стеблем высотой четыре с половиной или пять футов, образующее от двенадцати до восемнадцати стручков: они располагаются попарно, редко по одному, длиной три с половиной дюйма, шириной семь десятых дюйма, слегка изогнутые, с толстой спинкой и резко обрывающиеся на кончике. Поверхность гладкая, очень темно-зеленого цвета. Они содержат в среднем от шести до семи крупных синевато-зеленых горошин. Зрелое семя имеет смешанный вид: некоторые из них тусклого желтовато-белого цвета, а другие — светло-оливково-зеленого, примерно в равных пропорциях.

Растения из семян, посеянных в первую неделю мая, зацвели в последнюю неделю июня, и стручки для использования срывали примерно в середине июля.

Этот сорт настоятельно рекомендуется как дающий хороший урожай и отличающийся превосходным качеством, будь то для личного потребления или для продажи на рынке: для последней цели он подходит исключительно хорошо, так как стручок имеет красивый глубокий цвет, красивую и регулярную форму и всегда доверху наполнен.

Бишопс Эрли Дварф. — Лоу.

Стручки одиночные или парные, длиной около двух дюймов, отогнутые назад на обоих концах и увеличивающиеся в размере к середине; горошина диаметром около четверти дюйма, неправильной формы, кремового цвета с белыми пятнами, особенно вокруг глазка. Растение вырастает чуть более фута в высоту и отличается умеренной урожайностью. Ранние посевы дают урожай к столу примерно через десять недель.

Этот некогда популярный ранний карликовый сорт теперь быстро уступает место новому длинностручковому сорту Бишопа (Bishop's New Long-podded) — более плодовитому и значительно превосходящему его по качеству.

Бишопс Нью Лонг-Поддид.

Стебель высотой около двух футов; стручки почти прямые, почти цилиндрические, содержащие шесть или семь белых горошин. Это ранний сорт, обильно плодоносящий, превосходного качества и во всех отношениях значительно превосходящий обычный ранний карликовый сорт Бишопа. Посаженный 1 мая, он зацветет 14 июня и принесет столовый горох 10 июля.

Макинтош описывает его как «крайне обильно плодоносящее растение, производящее последовательные сборы стручков в течение большей части сезона гороха. Как и весь горох его класса, он требует богатой почвы и расстояния от четырех до шести дюймов между семенами в рядке. Это один из самых ценных сортов для небольших садов и домашнего использования. Он был выведен в Англии мистером Дэвидом Бишопом и представляет собой гибрид между ранним карликовым Бишопом и одним из мозговых сортов (Marrowfats), унаследовавший признаки обоих родителей».

Блэк-Айд Марроу.

Растение высотой около пяти футов, сильное и энергичное; стручки обычно одиночные, иногда парные, длиной три с четвертью дюйма, шириной три четверти дюйма, по мере приближения к зрелости становящиеся шероховатыми или морщинистыми на поверхности и содержащие около шести крупных круглых семян кремово-белого или розовато-белого цвета с черным гладком, диаметром около трех восьмых дюйма.

Его сезон почти совпадает с сезоном сортов Dwarf Marrow и Missouri Marrow. При посеве 1 мая растения зацветают 28 или 30 июня и дают столовый горох примерно 15 июля; урожай созревает в конце того же месяца.

Это очень урожайный, а также превосходный сорт. Он мало культивируется в садах на Севере, хотя иногда выращивается как полевой горох в Канаде. В Средних штатах и на Юге он является популярным рыночным сортом, и его выращивание гораздо более распространено.

Темный цвет глазка зрелого семени отличает этот сорт от всех остальных.

Блю Симетер. — Томп.

Сабля. Карликовая сабля. Синяя сабля. Новая сабля. Эклипс Бека.

Растение высотой около трех футов; стручки обычно парные, хорошо наполненные, длинные, округлые, постепенно изогнутые от стебля к кончику, или ятаганоподобные; семена хорошего качества, крупнее, чем у Прусского синего (Prussian Blue), от которого этот сорт, несомненно, произошел и к которому при выращивании на бедной почве он имеет тенденцию возвращаться.

При посадке 1 мая он зацветет примерно 28 июня, а стручки будут пригодны для срыва примерно в середине июля.

Он плодоносит обильно, но не последовательно; и по этой причине высоко ценится рыночными овощеводами. Поскольку большинство стручков пригодно для срыва одновременно, урожай собирается сразу, и земля немедленно освобождается под другие овощи.

Блю Империал.

Карликовый синий император.

Растение мощное и сильное, высотой четыре фута, с крупной, здоровой листвой; стручки одиночные и парные, длиной три с четвертью дюйма, шириной три четверти дюйма, содержащие шесть или семь крупных горошин.

Зрелое семя слегка вдавленное и неправильно сжатое, диаметром три восьмых дюйма, зеленовато-голубого цвета.

По срокам созревания этот сорт является промежуточным. При посадке 1 мая он зацветет 26 июня, а стручки достигнут размера, пригодного для срыва, примерно 12 июля. Он очень вынослив; дает обильный урожай; хорошо растет практически на любых почвах и в любых условиях; и, хотя он не столь сладок и нежен, как некоторые из более новых сортов, он хорошего качества. Он прорастает с гораздо большей надежностью, а его урожаи более стабильны, чем у сортов с более изысканным вкусом; и эти качества по-прежнему обеспечивают его выращивание теми, кто предпочитает надежный и обильный урожай приемлемого качества рискованному и ограниченному сбору необычайной сладости и превосходства. Он давно выращивается в этой стране и считается стандартным сортом.

Блю Пруссиан. — Кот. гард.

Карликовый синий прусский. Прусский синий. Зеленый прусский.

Растение энергичного, но не мощного характера роста, с единственным стеблем высотой около трех футов, который иногда ветвится. Стручки обычно образуются попарно, но иногда бывают и одиночными, в количестве от двенадцати до шестнадцати на каждом растении. Они длиной от двух три четверти до трех дюймов, шириной три четверти дюйма, несколько изогнутые и довольно широкие по направлению к кончику, где они резко обрываются. Они содержат около семи горошин длиной четыре десятых дюйма, шириной семь двадцатых дюйма, примерно такой же толщины и сжатых по бокам из-за тесного прилегания друг к другу. Зрелое семя синее.

Посеянные 1 мая растения зацвели 28 июня и дали горох для использования в середине июля.

Он дает обильный урожай и является ценным сортом для позднего летнего использования. «Он, несомненно, является прародителем сорта Блю Империал (Blue Imperial) и всех подобных сортов».

Блю Спаниш Дварф. — Кот. гард.

Грумс Суперб. Синий веер.

Растение высотой от полутора до трех футов. Стручки одиночные и парные примерно в равных пропорциях, длиной два с половиной дюйма, содержащие от шести до семи горошин каждый. Зрелое семя бледно-голубое.

Растения из посевов, сделанных первого мая, зацветут в конце июня и дадут горох для использования в середине июля.

Это полезный сорт для небольших садов, так как он низкорослый и дает неплохой урожай; однако сейчас его значительно превосходят сорта Bishop's Long-podded и Burbridge's Eclipse, которые считаются более урожайными и имеют лучший вкус.

Бритиш Кин. — Кот. гард.

Хэйрс Дефайенс. Высокий белый мамонт. Эринс Кин.

Растение эффектного и мощного характера роста, высотой от шести до семи футов, иногда с единственным стеблем, но обычно ветвящееся в пределах девяти дюймов или фута от земли, и часто снабженное двумя и даже тремя боковыми побегами такой же высоты, как и все растение. Стручки начинают образовываться на первом узле выше первого бокового побега, в количестве от тринадцати до восемнадцати на каждом растении. Они обычно одиночные, но часто парные, длиной от трех с четвертью до трех с трех четвертей дюйма, довольно уплощенные и широкие при первой пригодности к сбору, но становящиеся круглыми и пухлыми по мере дальнейшего развития. Они совершенно гладкие, ярко-зеленого цвета, слегка изогнутые, волнистые по верхнему краю и содержат от пяти до семи чрезвычайно крупных горошин, которые расположены не так близко друг к другу, чтобы сдавливать друг друга. Зрелое семя белое, крупное и морщинистое.

Посеянные 1 мая растения зацветут примерно 30 июня, и стручки можно будет срывать для использования примерно 15 июля. Они дозревают примерно к 1 августа.

Это один из лучших поздних сортов гороха, находящихся в культуре. Он относится к классу, известному как морщинистые, или мозговые Найта (Knight's Marrow); но во всех отношениях значительно превосходит все старые сорта, обычно называемые мозговыми Найта, будучи гораздо более урожайным и насыщенным по вкусу. В качестве промежуточного сорта он заслуживает места в каждом саду.

Бербиджес Эклипс. — Кот. гард.

Стаббссья Дварф.

Растение мощного роста, всегда с простым стеблем, достигающее высоты от полутора до примерно двух футов; стручки парные, редко одиночные, длиной от трех до трех с четвертью дюймов, шириной семь десятых дюйма, абсолютно прямые и одинаковой ширины по всей длине, с небольшой волнистостью на верхнем краю — они содержат от пяти до семи горошин, которые имеют яйцевидную форму, почти пол-дюйма в длину, треть дюйма в ширину и такую же толщину.

Семена были посажены 1 мая, растения зацвели 26 июня, а стручки были сорваны для использования 14 июля.

Этот сорт можно отнести к ценным пополнениям, которые были сделаны в список гороха за последние несколько лет. В отличие от большинства карликовых сортов, он является чрезвычайно продуктивным видом; и поэтому его карликовый характер не является его главным достоинством. Для частных садов или для выращивания на рынок немногие сорта гороха превосходят этот и Bishop's Long-podded.

Картерс Виктория. — Транс.

Картерс Эклипс.

Растение высотой шесть-семь футов; стручки крупные, слегка изогнутые, содержащие семь или восемь крупных горошин, которые сладкие и превосходного качества. Зрелые семена белые и сильно сморщенные или морщинистые.

Растения из семян, посеянных 1 мая, зацвели 1 июля, а стручки были пригодны для срыва 18-го числа того же месяца.

Сорт долго плодоносит, а горошины превосходят по размеру таковые у высокого белого мозгового сорта Найта (Knight's Tall White Marrow). Это один из лучших поздних высокорослых сортов гороха.

Чарлтон. — Кот. гард. Лоу. Томп.

Эрли Чарлтон.

Исходный характер этого сорта можно описать следующим образом: —

Растение высотой около пяти футов и энергичного роста; листья крупные, с короткими черешками; усики мелкие; стручки широкие, содержащие шесть или семь горошин превосходного качества. Они несколько крупнее, чем у Early Frame, с которым этот сорт часто путают. Однако Early Charlton можно отличить по более сильному характеру роста, плоским стручкам, более крупным семенам и по тому, что он пригоден к использованию примерно на две недели позже, чем Early Frame; так что при одновременном посеве он образует последовательный сбор.

По данным господ Лоусонов, это самый старый и долгое время бывший самым известным и широко культивируемым из всех сортов белого садового гороха. Его историю можно проследить вплоть до 1670 года; и с того времени примерно до 1770 года, или почти целый век, он продолжал занимать первое место в каталогах как самый ранний горох, пока примерно в 1770 году его не вытеснил Early Frame. Далее некоторые утверждают, что он является источником, от которого произошли наиболее ценимые ранние садовые сорта; и что они представляют собой не что иной, как горох Early Charlton, значительно измененный по характеру в результате культивации и отбора. Хотя эта идея может показаться надуманной, она вполне вероятна, особенно если принять во внимание способность гороха изменяться под воздействием культивации и других причин, которая у него установлена. Так, если Early Charlton или любой другой сорт высаживать в течение нескольких лет и каждый сезон отбирать для семян только самые ранние и самые поздно цветущие растения, разница во времени созревания между ними в конечном итоге станет настолько великой, что они будут выглядеть как два совершенно разных сорта; а если высаживать более раннюю часть на легких, ранних почвах, а более позднюю — на сильных, черных, грубых или низинных почвах, разница существенно увеличится. Поэтому вполне вероятно, что Early Frame со своими многочисленными разновидностями (включая Dan O'Rourke, Prince Albert, Early Kent и множество других) мог произойти от сорта Charlton, хотя некоторые из них существенно различаются по характеру роста.

Различные названия, под которыми он был известен, включают: Рединг Хотспур, Мастерс или Фландерс Хотспур, Голден Хотспур, Бромптон Хотспур, Эссекс Хотспур, Эрли Николс Хотспур, Чарлтон Хотспур и, наконец, Early Charlton; последнее название стало общим примерно в 1750 году.

Один английский писатель отмечает, «что сорт теперь существует только на бумаге. То, что продается под видом Early Charlton, часто является выродившимся стоком сортов Early Frame или любым стоком сортов Frame, который нельзя гарантировать или на который нельзя положиться, но который тем не менее обладает такими характеристиками, которые позволяют выращивать их как садовые сорта. Early Charlton, если его вообще выращивают семеноводы как отдельный сорт, безусловно, культивируется в очень ограниченных масштабах».

Из популярных американских улучшенных ранних сортов Hill's Early, Hovey's Extra Early, Landreth's Extra Early являются зимостойкими, а также очень урожайными; и они не только хорошо приспособлены для частных садов, но и могут быть рекомендованы как наиболее выгодные виды для выращивания на ранний рынок. В ходе экспериментального испытания этих видов совместно с Early Daniel O'Rourke и некоторыми из наиболее одобренных самых ранних зарубежных сортов выяснилось, что они почти или совсем не уступают по раннеспелости, вполне столь же урожайны, дольше плодоносят и обладают гораздо более крепким и мощным характером роста.

Шампион де Пари. — Кот. гард.

Эксельсиор. Парадиз Марроу. Стюартс Парадиз.

Растение энергичного роста, с простым стеблем высотой от пяти до шести футов, редко ветвящимся, образующее от восьми до десяти стручков. Последние обычно одиночные, но иногда попарно, длиной от трех с четвертью до трех с трех четвертей дюйма и шириной пять восьмых дюйма. Они изогнуты почти так же сильно, как у сорта Симетер (Cimeter); и по мере приближения к зрелости становятся весьма мясистыми, морщинистыми и с толстой спинкой. Они содержат от шести до семи крупных горошин, которые расположены близко друг к другу, но не сжаты. Зрелое семя белое, среднего размера, несколько уплощенное и ямчатое. При посеве 1 мая растения зацветут 28 июня, а стручки будут готовы к срыву 16 июля.

Это превосходный горох, дающий обильный урожай и значительно более ранний, чем Овернь (Auvergne) и Шилингс Гротто (Shillings Grotto); обоих из которых он также значительно превосходит.

Климакс. — Транс.

Наполеон.

Растение высотой три с половиной фута, мощного характера роста; стручки одиночные или парные, длиной три дюйма, содержащие пять или шесть горошин; в зрелом виде они среднего размера, бледно-голубые или оливковые, иногда желтоватые с синеватым оттенком и, подобно сорту Eugénie, сильно морщинистые и вдавленные.

При посеве в начале мая этот сорт зацветет примерно 15 июня, стручки можно будет срывать для использования 10 июля, а урожай созреет 25-го числа того же месяца.

В английских каталогах Наполеон представлен как «самый ранний синий горох из находящихся в культуре, образующий стручки от основания побега до верхушки, с прекрасными крупными стручками». В ходе пробного выращивания он показал себя ранним и урожайным; формируя не только большое количество стручков, но и хорошо наполняя их после формирования. По качеству он нежный, очень сладкий и с приятным вкусом, напоминающий сорт Чемпион Англии (Champion of England). Его сезон почти совпадает с сезоном сорта Eugénie, и этот сорт вполне заслуживает культивации.

Мистер Харрисон, создатель сортов Eugénie и Napoléon, утверждает, что оба сорта гороха были первоначально взяты из одного стручка.

Данцигский. — Лоу.

Растение высотой шесть-семь футов, ветвящееся; стручки парные, длиной два с половиной дюйма, шириной пол-дюйма, плотные и слегка изогнутые. В зрелом виде семена являются самыми мелкими из всех светлых сортов гороха, совершенно круглыми или шаровидными, ярко-желтого цвета, прекрасно прозрачными, с беловатыми глазками.

При посеве 1 мая растения зацветут 8 июля, дадут столовый горох примерно 25-го числа того же месяца и созреют с 10 по середину августа.

Это не очень урожайный сорт, и он редко культивируется в Англии или в нашей стране; однако он широко выращивается на берегах Балтийского моря и экспортируется для лущения или варки целиком.

Диксонс Фаворит. — Транс.

Диксонс Эрли Фаворит.

Растение высотой пять футов, крепкое, энергичное и очень урожайное; стручки в количестве от десяти до двенадцати на стебле, длинные, круглые в полном росте, изогнутые, с крючком на конце, но не столь сильно, как у Оверни, на которую он во многих отношениях сильно похож. Стручки на редкость хорошо наполнены, содержат от восьми до десяти горошин среднего размера, круглых и очень белых.

Посаженный 1 мая, этот сорт зацвел 25 июня, а стручки собирали для использования 12 июля.

Этот горох весьма заслуживает культивации в качестве раннего сорта второго срока созревания.

Диллистонс Эрли. — Кот. гард.

Растение имеет тонкий характер роста, образует один стебель высотой два фута и несет в среднем от семи до девяти стручков: они мельче, чем у сорта Dan O'Rourke, обычно одиночные, но изредка парные, почти прямые и содержат по семь горошин. Семя в зрелом виде белое.

Посеянные одновременно с сортом Dan O'Rourke растения представляли собой сплошной ковер из цветов на три дня раньше, чем начал цвести последний названный сорт, а урожай был готов к сбору на семь дней раньше, чем у Dan O'Rourke.

Это, несомненно, самый ранний из известных сортов гороха, он опережает на целых семь-восемь дней сорт Dan O'Rourke, который до сих пор считался самым ранним. Яркой особенностью сорта Dillistone's Early является то, что его развитие происходит единовременно. Он цветет массово, все его стручки появляются вместе, и весь урожай готов к сбору одновременно.

В саду Чизик в Англии, где в течение сезона 1860 года под руководством доктора юридических наук Роберта Хогга экспериментально культивировалось сто шестнадцать сортов, этот сорт уже начал увядать, в то время как Dan O'Rourke был еще зеленым и продолжал расти.

Дварф Марроу.

Карликовый белый мозговой. Карликовый мозговой. Ранний карликовый мозговой.

Растение высотой от трех до четырех футов, обычно с единственным стеблем, но иногда ветвящееся; стручки несколько уплощенные, обычно одиночные, но иногда образующиеся попарно, длиной от трех до трех с половиной дюймов, шириной три четверти дюйма посередине, сужающиеся с легким, но правильным изгибом к обоим концам и содержащие около шести тесно сидящих горошин: они кремового и белого цвета; белый преобладает около глазка и в месте соединения двух частей горошины; не вполне круглые, а более или менее сжатые, слегка морщинистые и размером почти в три восьмых дюйма в диаметре.

Посаженный 1 мая, этот сорт зацвел в конце июня и дал столовый горох 15 июля.

Сорт Dwarf Marrow отличается выносливостью и урожайностью. Хотя он не такой сладкий или приятный на вкус, как некоторые из более новых сортов, его урожай обилен и продолжителен; и благодаря этим качествам он широко культивируется. Однако этот сорт редко встречается в чистом виде; большая часть семян, посеянных под этим названием, дает растения более мощного характера роста, чем истинный Dwarf Marrow, и более напоминающие сорт Tall White.

Эрли Дан ОРурк.

Даннеттс Ферст Эрли. Уэйтс Дан ОРурк. Картерс Эрлиест. Сангстерс Намбер Ван. — Кот. гард.

Растение высотой от трех с половиной до четырех футов — по общему характеру роста напоминает Early Frame, улучшенной разновидностью которого оно, вероятно, является; стручки обычно одиночные, длиной два с три четверти дюйма, содержащие пять или шесть горошин.

При полной зрелости горошина круглая, кремового цвета, белая у глазка и в месте соединения семядолей, диаметром почти четверть дюйма.

Растения из семян, посеянных 1 мая, зацвели 7 июня, а стручки для использования собирали с 25-го числа того же месяца.

Сорт Dan O'Rourke замечателен своей скороспелостью; за исключением Dillistone's Early и одного-двух американских сортов, он является самым ранним из всех культивируемых в настоящее время видов. Он вынослив, плодовит, редко не дает хорошего урожая, по-видимому, отлично приспособлен к нашей почве и климату, превосходен для небольших частных садов и является одним из лучших для масштабного выращивания на рынок.

Его характеристики как раннего гороха могут поддерживаться только тщательным уходом и разумным отбором семян для размножения. При выращивании на холодной почве из поздно созревших семян этот сорт быстро выродится; и если судить о будущем по прошлому, сорт Dan O'Rourke при обычных формах размножения и ухода вскоре последует за своими многочисленными и некогда столь же популярными предшественниками в тихую отставку в качестве синонима Early Frame или Charlton.

Эрли Фрейм. — Томп.

Эрли Дварф Фрейм. Эрли Дабл-блоссомд Фрейм. — Лоу. Эссекс Чемпион. Сингл-блоссомд Фрейм.

Растение высотой от трех до четырех футов; стручки парные, слегка отогнутые назад, хорошо заполненные, заканчивающиеся довольно резко на обоих концах, длиной около двух с половиной дюймов и шириной от трех восьмых до половины дюйма. Горошины в полной зрелости круглые и пухлые, кремового цвета, белые по направлению к глазку и в месте соединения семядолей, диаметром почти в четверть дюйма.

Посеянный 1 мая, этот сорт зацвел 20 июня, а стручки были готовы к срыву 6 июля.

Этот хорошо известный горох долгое время был самым популярным среди всех ранних сортов. В настоящее время он культивируется менее широко, так как был вытеснен гораздо более ранними и столь же выносливыми и урожайными сортами. «Цветки иногда появляются по одному, а иногда парами, причем стебель из одной пазухи разделяется на две ветви, каждая из которых заканчивается цветком: отсюда названия «Одноцветковый» (Single-blossomed) и «Двуцветковый» (Double-blossomed) иногда применялись к этому сорту».

Эрли Хотспур.

Эрли Голден Хотспур. Голден Хотспур. Суперфайн Эрли. Рединг Хотспур.

Похож на сорт Early Frame. Мистер Томпсон считает его идентичным. Господа Лоусоны описывают его следующим образом: «Стручки обычно парные, длиной три дюйма, шириной пол-дюйма, почти прямые и хорошо наполненные; горошина похожа на двуцветковый ранний сорт Early Frame, но несколько крупнее».

Эрли Уорик.

Рейс-хорс.

Когда-то стоявший во главе ранних сортов гороха, ныне самыми опытными культиваторами считается идентичным сорту Early Frame.

Эрли Вашингтон.

Седо нулли.

Разновидность сорта Early Frame; незначительно отличающаяся, если вообще отличающаяся, по размеру или форме стручка, цвету и размеру семян или урожайности.

Некогда популярный и культивируемый почти повсеместно, теперь редко встречается в каталогах семеноводов.

Эжени.

Растение высотой около трех футов, со светло-зеленой листвой; стручки одиночные или парные, длиной три дюйма, содержащие пять или шесть горошин. В зрелом виде горошины среднего размера, кремового цвета, сильно сморщенные и вдавленные.

Растения из посевов, сделанных 1 мая, зацвели 14 июня, зеленый горох срывали 10 июля, а стручки созревали с 18 по 25 число того же месяца. Английские каталоги описывают этот сорт как «самый ранний белый морщинистый мозговой горох из находящихся в культуре; образующий стручки от основания стебля до верхушки, с прекрасными крупными стручками». В ходе пробного выращивания он показал себя выносливым и очень урожайным; а горох в молодом возрасте был почти таким же сладким, как у сорта Champion of England. Стручки не отличались большим диаметром, а напротив, казались тонкими. Однако горошины были крупными, и поскольку стручки имели тонкую текстуру, очищенный горох казался равным по диаметру самим стручкам. Как новый сорт, он безусловно подает большие надежды и кажется достойным широкой культивации. Он поступает к столу сразу после самых ранних сортов и обеспечивает поставки до тех пор, пока мозговые сорта не будут готовы к срыву.

Фэрбирдс Шампион оф Энгланд. — Кот. гард.

Чемпион Англии.

Растение сильного и пышного характера роста, со стеблем высотой от пяти до шести футов, часто неразветвленным, но также нередко ветвящимся. Боковые побеги образуются в пределах примерно восемнадцати дюймов от земли и иногда достигают энергичного роста и такой же высоты, как главный стебель. Они дают стручки на первом узле выше бокового побега и продолжают плодоносить на каждом последующем узле до самого конца растения. Стручки обычно одиночные, но часто парные, длиной около трех с половиной дюймов, слегка изогнутые и резко обрывающиеся на кончике; поверхность совершенно гладкая, а цвет светло-зеленый до зрелости, после чего они становятся более бледными и морщинистыми. Они содержат шесть или семь довольно крупных горошин, которые плотно упакованы вместе и сжаты. Зрелое семя морщинистое, бледно-оливково-зеленого цвета.

Посеянные 1 мая растения цвели 25 июня, а стручки собирали для использования 12 июля.

Этот сорт был выведен в Англии мистером Уильямом Фэрбирдом в 1843 году и вместе сортом Early Surprise появился из одного стручка — плода растения, найденного в посевах карликового белого мозгового сорта Найта (Dwarf White Knight's Marrows), к каковому классу он правильно относится. Это, без сомнения, одно из самых ценных приобретений, полученных за многие годы; оно отличается исключительной нежность и сахаристостью, а также во всех отношениях первоклассным совершенством. Быстрый рост его популярности и повсеместная культивация являются, однако, лучшими свидетельствами его превосходства.

Этот сорт был завезен в нашу страну вскоре после его выведения и сначала продавался по пять долларов за кварту.

Фэрбирдс Нонпарейл. — Кот. гард.

Стебель ветвящийся, высотой от трех с половиной до четырех футов, с характером роста и энергией, схожими с сортами Early Frame. Стручки полные и пухлые, но не становятся толстоспинными и мясистыми по мере созревания, как у сортов Frame. Они содержат от шести до восьми горошин, которые тесно прилегают друг к другу, сильно сжаты и обладают тем сладким вкусом, который свойственен мозговым сортам Найта. Зрелое семя мелкое и морщинистое, того же цвета, что и другие белые морщинистые сорта гороха.

Этот сорт был выведен мистером Уильямом Фэрбирдом, который также вырастил сорт Champion of England. Он более ранний, чем последний названный сорт, почти такой же ранний, как сорт Frame, и представляет собой ценнейшее приобретение.

Фэрбирдс Сюрпрайз. — Кот. гард.

Эрли Сюрпрайз. Сюрпрайз.

Растение этого сорта имеет свободный, но не мощный характер роста и всегда с простым стеблем высотой около четырех футов. Стручки образуются на каждом узле, начиная примерно с высоты двух с половиной футов от земли. Они обычно одиночные, но иногда парные, длиной три дюйма, слегка изогнутые, но не столь сильно, как у сорта Champion of England. Они содержат от шести до семи горошин хорошего размера, но не таких сладких, как у последнего названного сорта. Зрелое семя несколько овальное, бледно-оливково-зеленого цвета.

Этот сорт на день-два раньше, чем Champion of England. Он произошел от карликового белого мозгового сорта Найта (Dwarf White Knight's Marrow) и был взят из того же стручка, в котором был обнаружен Champion of England.

Флэкс Империал. — Кот. гард.

Флэкс Виктори. Флэкс Виктория. Флэкс Нью Лардж Виктория.

Растение мощного характера роста, со стеблем, который всегда ветвится и обычно имеет высоту около трех футов; стручки многочисленные, в количестве от двенадцати до восемнадцати на растении, обычно образующиеся попарно, но часто и по одному, длиной три с половиной дюйма, шириной три четверти дюйма и значительно изогнутые — резко обрывающиеся на кончике, где они несколько шире, чем в любой другой части. Каждый стручок содержит от шести до восьми очень крупных горошин яйцевидной формы, длиной пол-дюйма, шириной семь двадцатых дюйма и такой же толщины. Зрелое семя синее.

Растения из семян, посеянных 1 мая, зацветут 28 июня и обеспечат поступление к столу 15 июля.

Это один из самых урожайных сортов гороха из находящихся в культуре; он вырастает до удобной высоты и, будь то для частных садов или для рыночных поставок, является одним из самых ценных сортов, представленных за последние годы.

Дженерал Уиндгем. — Кот. гард.

Растение мощного характера, высотой шесть-семь футов, часто ветвящееся; листва темно-зеленая со светлыми пятнами; стручки одиночные или парные, в количестве от десяти до четырнадцати на каждом растении — они содержат восемь очень крупных горошин глубокого тускло-зеленого цвета раннего зеленого мозгового гороха (Early Green Marrow). Зрелое семя представляет собой смесь белого и оливкового.

Это ценное приобретение, которое явно было получено от сорта Ne Plus Ultra; но оно обладает более мощным ростом и дает гораздо более крупные стручки.

Растение продолжает расти, цвести и образовывать стручки до самого конца сезона; и когда оно находится в полном разгаре роста, сорт Ne Plus Ultra уже дозревает. Горох в вареном виде имеет красивый ярко-зеленый цвет и не похож на горох никакого другого сорта.

Хэйрс Дварф Мамонт.

Растение сильное и энергичное, высотой от трех до трех с половиной футов, ветвящееся, с короткими междоузлиями; стручки одиночные или парные, широкие, сравнительно плоские, содержащие около шести очень крупных горошин, которые сахарные, нежные и отличного качества. Зрелые семена сморщенные и различаются по цвету: некоторые кремово-белые, а другие синевато-зеленые.

Посеянные 1 мая растения зацветут 1 июля, а стручки будут готовы к использованию 15-го числа того же месяца.

Очень урожайный и заслуживающий культивации.

Харрисонс Глори. — Транс.

Растение высотой три фута, кустистого, мощного характера роста; стручки довольно короткие, почти прямые и плоские, содержащие пять или шесть горошин среднего размера хорошего качества: в зрелом виде семена светло-оливкового цвета, смешанного с белым, а также слегка вдавленные.

При посадке 1 мая сорт зацветет 23 июня, а стручки будут пригодны для сбора примерно 10 июля.

Хороший сорт; но, как и у сорта Harrison's Glory, стручки часто заполнены недостаточно.

Харрисонс Перфекшн. — Транс.

Растение высотой три фута, энергичного характера; стручки мелкие, прямые, содержащие пять горошин хорошего размера и качества.

Посеянный 1 мая, сорт зацветет 23 июня, а стручки будут пригодны для срыва примерно 12 июля.

Единственный недостаток этого сорта заключается в том, что стручки часто бывают наполнены недостаточно. В период роста его трудно отличить от Harrison's Glory; но в зрелом состоянии семена первого сорта гладкие и белые, в то время как у последнего они вдавленные и оливкового цвета.

Кинг оф зе Марроус.

Растение высотой шесть футов, крепкое и удивительно мощного характера роста; стручки одиночные или парные, содержащие пять или шесть крупных семян, которые в зрелом виде желтовато-зеленые и сильно сморщенные и вдавленные, подобно семенам сорта Champion of England.

При посадке 1 мая этот сорт зацветет в конце июня, а столовые стручки можно будет срывать примерно 15 июля.

Несмотря на относительную позднеспелость, это один из лучших среди недавно введенных сортов, вполне заслуживающий широкой культивации. Если стручки собирать по мере их готовности к использованию, растения продолжают выпускать новые цветки и формировать новые стручки в течение необычайно долгого времени; в благоприятные сезоны они часто обеспечивают стол овощами в течение пяти или шести недель.

Горошек очень нежный и сахаристый, едва ли или вовсе не уступающий сорту «Чемпион Англии».

Подобно большинству цветных горошков, зрелые семена при выращивании в этой стране значительно бледнее семян иностранного происхождения; при длительном возделывании в климате Соединенных Штатов синий или зеленый цвет часто сменяется бледновато-синим или желтовато-зеленым и в конце концов нередко становится почти кремово-белым.

Карликовый синий мозговой Найт.

Низкорослая разновидность мозговых горошков Найта с морщинистыми синими семенами.

Карликовый зеленый мозговой Найт.

Карликовый зеленый морщинистый Найт.

Растение высотой около трех футов; стручки парные, длиной три дюйма, шириной три четверти дюйма, плоские и слегка изогнутые. Зрелые горошины светло-синевато-зеленого цвета. От предыдущего сорта отличается главным образом высотой растения, а также отчасти формой стручков.

Карликовый белый мозговой Найт. Лоу.

Карликовый белый морщинистый мозговой Найт.

Растение высотой три фута; стручки парные, длиной три дюйма, шириной три четверти дюйма, прямые или почти прямые, хорошо наполненные и резко сужающиеся на обоих концах; горошина в среднем около трех восьмых дюйма в диаметре, сплюснутая и сильно морщинистая; цвет белый, иногда с зеленоватым оттенком. Созревает на несколько дней раньше карликового зеленого.

Высокий синий мозговой Найт.

Разновидность высоких мозговых горошков Найта с синими, морщинистыми и вдавленными семенами. Напоминает высокий белый и высокий зеленый мозговые горошки.

Высокий зеленый мозговой Найт. Лоу. Томп.

Растение высотой от шести до семи футов, мощного роста; стручки крупные, широкие и хорошо наполненные; семена в зрелом виде зеленые, сильно морщинистые или вдавленные.

При посадке первого мая этот сорт зацветает к концу июня, а урожай к столу поступает в середине июля.

Горох чрезвычайно нежный и сахаристый; кожица также очень тонкая. «Благодаря своему удивительно морщинистому виду, а также особой сладости, которой обладают все они, мозговые горошки Найта образуют особую группу садового гороха с качествами, которые наряду с их общей урожайностью делают их ценным приобретением как для овощеводов, так и для потребителей».

Если сажать на расстоянии не менее шести футов друг от друга, этот горох дает обильнейший урожай от самой земли до верхушки: стручки на нем созревают последовательно, и он лучше всего подходит для поздних посевов.

Высокий белый мозговой Найт.

Высокий белый морщинистый мозговой Найт.

Высота и общие характеристики растения сходны с высоким зеленым мозговым Найтом. Стручки парные. Зрелое семя белого цвета. Очень урожайный и превосходный сорт.

Мэтчлесс (Бесподобный). Кот. Гард.

Это хороший мозговой горох, однако сейчас он уступает улучшенным сортам раннего зеленого мозгового. Он не обладает никакими качествами, превосходящими этот сорт, и созревает не так рано. Растение достигает в высоту от пяти до шести футов; в стручках содержится около семи крупных горошин, которые тесно прижаты друг к другу.

Милфордский мозговой. Кот. Гард.

Растение сильного и крепкого типа роста, всегда с одним стеблем, достигающее высоты четырех с половиной или пяти футов и образующее от двенадцати до шестнадцати стручков, которые почти всегда располагаются парами, имеют длину три и три четверти дюйма и ширину три четверти дюйма. Они не становятся широкоспинными, толстыми или мясистыми, а скорее морщинистыми, и содержат от шести до семи очень крупных горошин округлой и несколько сжатой формы, длиной пол-дюйма, почти такой же ширины и толщиной девять двадцатых дюйма.

Сроки его созревания близки к раннему зеленому мозговому Беллами: при посадке 1 мая он зацветает 28 июня, а сбор урожая возможен примерно в середине июля.

Миссурийский мозговой.

Миссурийский марроуфэт.

Растение высотой три с половиной или четыре фута, сильное и мощное, как правило, неветвящееся, но иногда разделяющееся на побеги; стручки одиночные и парные, длиной три дюйма, с морщинистой по мере созревания поверхностью, почти прямые, содержащие около шести горошин, расположенных довольно близко друг к другу. В зрелом виде горошина по форме похожа на карликовый мозговой, но крупнее, светлее, более морщинистая и значительно более однородная по размеру.

Растения из семян, посеянных 1 мая, зацвели 30 июня, а стручки для еды собирали 14 июля. Этот сорт созревает на несколько дней позже «Чемпиона Англии» Феарберида и примерно в те же сроки, что и карликовый марроуфэт, улучшенной разновидностью или подсортиментом которого он, вероятно, и является.

Он имеет американское происхождение, очень урожаен, отличного качества и вполне заслуживает выращивания.

Не плюс ультра. Кот. Гард.

Покоритель Джея.

Сравнительно недавний сорт. Он относится к группе морщинистых горошков; по скороспелости равен зеленому мозговому Беллами и обладает таким же прекрасным глубоким оливково-зеленым цветом как стручков, так и горошин.

Растение сильного и крепкого типа роста, высотой от шести до семи футов, со стеблем с боковыми побегами. Оно начинает завязывать стручки на высоте двух или двух с половиной футов от земли; общее их количество составляет от двенадцати до восемнадцати. Стручки обычно располагаются парами, имеют длину три с половиной дюйма, ширину три четверти дюйма, очень мясистые и полные, почти круглые, слегка изогнутые и резко обрываются на конце. Цвет их глубокий, ярко-зеленый, поверхность гладкая. Они содержат семь очень крупных горошин, каждая длиной пол-дюйма и почти такой же ширины; несмотря на то, что они не столь плотно уложены, чтобы сминать друг друга, они хорошо заполняют стручки.

При посеве первого мая этот сорт зацветает в конце июня, а горох для еды дает 15 июля.

Это один из лучших высоких мозговых сортов в культуре. Зрелые семена представляют собой смесь белых и оливковых.

Ранний зеленый мозговой Ноубла. Кот. Гард.

Разновидность раннего зеленого мозгового Беллами. Обладает гораздо более обильным плодоношением: на растении образуется от восемнадцати до двадцати стручков, отличающихся удивительно правильной формой и размером.

Принц Альберт.

Ранний принц Альберт. Ранний май. Ранний Кент.

Растение высотой от двух с половиной до трех футов, обычно без ветвей; стручки чаще всего парные, длиной два с половиной дюйма, шириной пол-дюйма, резко сужающиеся на обоих концах, слегка загнутые назад и хорошо наполненные; горошина в полной зрелости круглая, кремового цвета, переходящая в белую около рубчика и по линии разделения семядолей, диаметром около четверти дюйма.

Посеянные 1 мая растения зацвели 15 июня, а стручки для еды срывали 6 июля.

Принц Альберт был одно время самым популярным среди всех ранних сортов и выращивался почти во всех частях Соединенных Штатов. В своем нынешнем садовом виде этот сорт неотличим от некоторых форм «Эрли Фрейм» и повсеместно уступает место сортам «Ранний Дэн О’Рурк», «Эрли Диллистона» и другим более новым и превосходным разновидностям.

Королева карликов. Кот. Гард.

Очень карликовая разновидность высотой от шести до девяти дюймов. Стебель толстый и сочный; листва темно-синевато-зеленая. Каждое растение дает от четырех до шести стручков необычной эллиптической формы, содержащих три или четыре крупные горошины. Зрелые семена белые, среднего размера, яйцевидные, неравномерно сжатые.

Растения нежные, стручки наполняются плохо, и этот сорт нельзя рекомендовать к выращиванию.

Рингвудский мозговой.

Ранний Флэнагана. Ранний Рингвуд. Кот. Гард. Драгоценность Бека.

Растение высотой три с половиной — четыре фута, обычно неветвящееся, но иногда дающее побеги у земли. Стручки одиночные и парные; по мере созревания они становятся толстыми и мясистыми, с шероховатой, ямчатой и морщинистой поверхностью: они содержат от шести до семи крупных горошин, которые почти круглые и в зеленом виде имеют диаметр около семи десятых дюйма. Зрелое семя белое.

Сорт сравнительно ранний. При посадке 1 мая он зацветет примерно 25 июня, а стручки будут готовы к сбору примерно 10 июля.

Очень ценный сорт, дающий крупные, хорошо наполненные стручки и отличающийся обильнейшим плодоношением. Однако у него есть особенность, которую многие считают недостатком: стручок белый, а не зеленый, и при достижении полного размера производит впечатление переспелого. Этот упрек исходит главным образом от тех, кто выращивает его на продажу и кому трудно убедить покупателей в том, что, несмотря на белый цвет стручка, он все же находится в стадии наивысшей спелости. Вместо того чтобы быстро выйти из употребления, он сохраняет свой нежный и мозжистый характер дольше многих других сортов.

Новый сорт под названием «Линкольн Грин», как утверждается, обладает всеми достоинствами рингвудского мозгового, но лишен недостатка в виде белого стручка.

Королевский карликовый, или белый прусский. Кот. Гард.

Карликовый плодовитый. Доход бедняка.

Растение среднего роста, с прямостоячим стеблем высотой три фута, как правило, простым, но изредка ветвящимся. Стручки обычно одиночные, но иногда парные, длиной почти три дюйма, шириной пол-дюйма, почти прямые и несколько сужающиеся к кончику. Поверхность совершенно гладкая, цвет ярко-зеленый. Они обычно хорошо наполнены и содержат от пяти до шести горошин яйцевидной формы, несплюснутых, длиной четыре десятых дюйма, шириной треть дюйма и такой же толщины. Зрелое семя белое.

Растения из семян, посеянных 1 мая, зацветают 25 июня и обеспечивают урожай к столу примерно в середине июля. Урожай созревает 25-го числа того же месяца.

Это старый и урожайный сорт, хорошо приспособленный для полевой культуры и долго бывший любимцем в садах, но в настоящее время в значительной степени вытесненный.

Севастополь.

Растение довольно тонкого строения, высотой три с половиной фута; стручки обычно одиночные, длиной два и три четверти дюйма, содержащие от пяти до семи горошин, которые в зрелом виде почти круглые и гладкие, кремового цвета и почти неотличимы по размеру, форме или цвету от сорта «Эрли Фрейм» и близких к нему разновидностей.

При посадке 1 мая сорт зацветает 16 июня, дает стручки достаточного для лущения размера примерно 7 июля и созревает 20-го числа того же месяца.

Он ранний, очень урожайный, превосходного качества и отлично подходит для рыночного выращивания или для семейного потребления в небольших садах. При опытном выращивании этот сорт показал себя одним из самых урожайных среди всех ранних разновидностей.

Шиллингс Гротто. Кот. Гард.

Растение с простым стеблем высотой от четырех с половиной до пяти футов; стручки обычно одиночные, но часто парные, длиной три с половиной дюйма, шириной около половины дюйма, слегка изогнутые и при полной спелости приобретающие толстоспинную и несколько четырехугольную форму. Каждый стручок содержит в среднем семь крупных горошин. Зрелое семя белое.

Серьезным недостатком этого сорта является медлительность налива: стручки выглядят полностью выросшими и якобы наполненными, когда горошины еще совсем мелкие и достигли лишь половинной спелости. Хотя он считается стандартным сортом, он не превосходит «Чемпион Англии» и, вероятно, скоро уступит место ему или какой-либо из более новых разновидностей.

Испанский карликовый. Кот. Гард.

Ранний испанский карликовый. Карликовый веерный. Земляника.

Растение высотой около фута, ветвящееся по бокам наподобие веера, благодаря чему его часто называют «карликовым веерным». Стручки иногда одиночные, но чаще парные, длиной два с половиной дюйма, шириной пол-дюйма, на конце довольно резко обрываются и содержат от пяти до шести довольно крупных горошин. Зрелое семя кремово-белого цвета.

Посеянные 1 мая растения зацвели 26 июня, а стручки для еды срывали 14 июля.

Испанский карликовый — старый сорт, который до сих пор удерживает свои позиции среди ранних карликовых для небольших садов, хотя его едва ли можно считать равным сортам «Эклипс Бербриджа» или «Бишоп Лонг-поддид».

Существует его разновидность, именуемая улучшенным испанским карликовым, которая вырастает ровно на девять дюймов выше старого сорта, однако она не обладает какими-либо особыми достоинствами, заслуживающими рекомендации.

Высокий белый мозговой.

Крупный каролинский. Высокий марроуфэт.

Растение высотой от шести до семи футов, редко ветвящееся; стручки длиной от трех до трех с половиной дюймов, шириной три четверти дюйма, с более тупым кончиком, чем у карликовой разновидности, и содержащие шесть или семь горошин. В зрелом виде горошина имеет цвет, близкий к цвету карликового мозгового, но более правильной шарообразной формы, менее морщинистая и при сравнении по объему выглядит более гладкой, твердой и блестящей.

Посаженный 1 мая, этот сорт зацветает около 1 июля, а к столу поступает с 15 по 20 число того же месяца. Он созревает на несколько дней позже карликового.

В этой стране он культивируется дольше любого другого сорта и в некоторых формах своих многочисленных подсортировок встречается теперь почти в каждом саду. Он зимостоек, урожаен, долго плодоносит и отличается превосходным качеством. В Англии этот сорт выращивают в один ряд с расстоянием три фута между ними. В нашей стране, где рост гороха гораздо менее пышный, его можно выращивать в двойные ряды с промежутком три с половиной фута и двенадцатью дюймами между одиночными рядами.

Ранний Тейлора.

По типу роста, урожайности и ранней спелости похож на ранний «Дэн О’Рурк».

Теренс Релайанс. Кот. Гард.

Растение мощного и крепкого роста, высотой от шести до семи футов; стручки обычно одиночные, но изредка парные, длиной от трех с половиной до четырех с четвертью дюймов. Они широкие и плоские, по форме напоминают стручки «Синего ятагана» и содержат семь или восемь очень крупных горошин. Зрелые семена белые, крупные и неравномерно сжатые.

Это весьма самобытный и полезный горох с обильным плодоношением; стручки имеют красивый глубокий темно-зеленый цвет, что является его достоинством при выращивании на продажу. Он поспевает одновременно с сортами «Овернь» и «Шиллингс Гротто», но обладает более нежной конституцией.

Том Тамб (Мальчик-с-пальчик).

Драгоценность Бека. Кустовой горох. Французское название — Pois nain hatif extra.

Растение удивительно низкорослое, редко превышающее девять дюймов в высоту, крепкое и ветвистое; стручки одиночные, редко парные, длиной два с половиной дюйма, шириной пол-дюйма, содержащие пять или шесть кремово-желтых горошин диаметром около четверти дюйма.

Посаженный 1 мая сорт зацвел 12 июня, а стручки достигли подходящего для сбора размера 4 июля.

По цвету листвы, высоте и общему типу роста этот сорт весьма своеобразен и легко отличим от всех остальных разновидностей. Он раннеспелый, хорошего качества и, учитывая высоту растения, дает обильный урожай. Его можно выращивать в рядах с интервалом в десять дюймов.

Мистер Лендрет из Филадельфии отмечает следующее: «Для посева в этот сезон (ноябрь в Средних штатах) мы рекомендуем испытать новый сорт, который мы назвали „Том Тамб“ из-за его экстремальной карликовости. Он редко поднимается выше двенадцати дюймов, дает обильный урожай и к тому же весьма раннеспелый. Он отлично подходит для осенних посевов на Юге, где при угрозе заморозков можно обеспечить укрытие; по той же причине он столь же хорошо пригоден для ранней весенней посадки. Он любопытен и полезен, а при посадке на хорошо удобренной почве дает с заданной площади земли столько же урожая, сколько и любой известный нам горох».

Это желанный сорт для огородного участка: благодаря своей чрезвычайной карликовости его можно сеять так, чтобы он образовал аккуратную кромку вдоль дорожки или бордюра.

Совершенство Вейча. Транс.

Растение высотой от трех с половиной до четырех футов, сильного, мощного роста, слегка ветвистое; на стебле или ветви завязывается по десять-двенадцать стручков — крупных, плоских, прямых, содержащих по шесть-восемь крупных горошин, очень сахаристых и превосходных. Зрелые семена крупные, светло-оливково-зеленого цвета; некоторые из них почти белые.

Посаженный 1 мая сорт зацветет 28 июня, а стручки будут пригодны в пищу примерно в середине или 20-х числах июля. Это один из лучших сортов для основных или поздних посевов.

Виктория мозговой. Томп.

Растение высотой от шести до семи футов; стручки удивительно крупные, длиной почти четыре дюйма, обычно парные, прямые, округлые, хорошо наполненные, содержащие от шести до восьми горошин необычайного размера и хорошего качества. Зрелые горошины оливково-зеленые.

Мозговая Виктория не относится к ранним сортам. Посаженная 1 мая, она зацветет в конце июня, а к столу поспеет с середины июля.

Этот сорт имеет некоторое сходство с высоким мозговым Найтом, но, как и почти все остальные, менее сахарист. Любители крупного гороха найдут этот сорт, пожалуй, самым крупным.

Ранний император Уорнера. Томп.

Ранний завоеватель Уорнера. Ранний железнодорожный. Раннее чудо. Утренняя звезда Бека. Ранний император.

Этот сорт растет немного выше и созревает на несколько дней раньше принца Альберта: стручки и горошины у него также несколько крупнее. Он дает обильный урожай и в целом должен считаться хорошей разновидностью сорта «Эрли Фрейм».

Мозговой Вудфорда. Кот. Гард.

Нонпарель (Бесподобный).

Растение сильного и крепкого типа роста, как у энергично развивающегося мозгового сорта; со стеблем высотой три с половиной фута, который иногда бывает простым, но чаще ветвится примерно на половине своей высоты от земли. Стручки начинают завязываться чуть выше половины высоты растения, и от этой точки до самой верхушки каждый узел дает одиночные или парные стручки, в общей сложности по десять-двенадцать штук на каждом. Они одиночные или парные примерно в равных пропорциях, длиной около трех с половиной дюйма, шириной семь десятых дюйма, совершенно гладкие и темно-зеленого цвета. К моменту сбора они слегка сплюснутые, но по мере созревания становятся круглыми. Они содержат в среднем по семь горошин темно-оливково-зеленого цвета, с довольно толстой кожицей, расположенных очень тесно — настолько плотно, что они сильно сплющены на соприкасающихся боках.

Посеянный 1 мая сорт зацвел 28 июня, а горох к столу собирали 17 июля.

Это очень характерный горох, который можно сразу отличить от всех остальных как по зрелым семенам, так и по растущим растениям по особому темно-зеленому цвету, который при чистоте сорта проявляется всегда. Он отлично подходит для рыночных продаж; его темно-зеленый цвет играет на руку народным предрассудкам.

ГОРОХ С СЪЕДОБНЫМ СТРУЧКОМ, ИЛИ САХАРНЫЙ ГОРОХ.

Овощной горох. Безкожурный горох. Pisum macrocarpum. Дек.

К этому классу относятся сорта, у которых отсутствует жесткая внутренняя пленка, или пергаментный слой, свойственный другим разновидностям. Стручки обычно крупные, нежные и сочные, их используют в зеленом виде наподобие спаржевой фасоли, хотя семена можно употреблять как и у другого гороха — либо зелеными, либо в спелом виде. «В незрелом виде стручки некоторых сортов производят впечатление вздутых или раздутых воздухом, но при созревании они сильно сморщиваются и плотно облегают семена». Разновидности немногочисленны по сравнению с обширным каталогом сортов обыкновенного гороха, предлагаемых семеноводами и описываемых авторами по садоводству. Основными из них являются следующие:

Обыкновенный карликовый сахарный. Лоу. Вил.

Карликовый кривобокий сахарный.

Стебель высотой около двух футов, на плодородной почве ветвящийся; цветки белые; стручки одиночные или парные, шестисемянные, длиной три дюйма и шириной пять восьмых дюйма, искривленные или бугристые из-за семян, как и у всего сахарного гороха, очень выпуклые, особенно по мере созревания и высыхания; горошина диаметром полных четверть дюйма, белая и слегка морщинистая.

Сорт довольно поздний. Посеянные в начале мая растения зацвели на последней неделе июня, а стручки для еды собирали 17 июля.

Он урожаен, хорошего качества в качестве лущеного гороха, а молодые стручки нежны и приятны на вкус.

Ранний карликовый голландский сахарный. Вил.

Ранний карликовый де Грас.

Растение высотой около двадцати дюймов, ветвящееся; листья среднего размера, желтовато-зеленые; цветки белые; стручки длиной два с три четверти дюйма, шириной пол-дюйма, несколько серповидные, вздутые по бокам, сплюснутые на нижней части и содержащие пять или шесть горошин, которые в зрелом виде круглые, часто неправильно сплюснутые или вдавленные, морщинистые и желтовато-белого цвета.

Этот сорт является самым низкорослым и самым ранним среди всех разновидностей со съедобным стручком. При посеве одновременно с обыкновенным карликовым сахарным он будет пригоден в пищу на двенадцать-четырнадцать дней раньше этого сорта. Он требует хорошей почвы; его стручки сочны и нежны, но не считаются превосходящими по качеству стручки обыкновенного карликового сахарного.

Гигантский со съедобным стручком. Вил.

Гигантский сахарный.

Стебель высотой четыре-пять футов; листья крупные, желтовато-зеленые, с красными пятнами в местах соединения со стеблем растения; цветки красноватые; стручки прозрачные желтовато-зеленые, очень толстые и мясистые, вздутые на поверхности семенами, которые расположены на значительном расстоянии друг от друга, изогнутые и сильно искривленные, длиной шесть дюймов, а иногда почти полтора дюйма в диаметре, превосходя по размерам любую другую разновидность. Они содержат всего пять-шесть семян, которые в зрелом виде имеют неправильную форму и зеленовато-желтый цвет с коричневыми пятнами или крапинками.

Он примерно на неделю позже крупного искривленного сахарного.

Крупный искривленный сахарный. Томп.

Бродсворд. Шестидюймовый сахарный стручок.

Растение высотой почти шесть футов, ветвящееся при выращивании на хорошей почве; листья крупные, желтовато-зеленые; цветки белые; стручки очень крупные — длиной от четырех до пяти футов и шириной в дюйм — широкие, плоские и изогнутые. В молодом возрасте они нежные и легко ломаются или надламываются, подобно молодым стручкам фасоли, и в этот период пригодны в пищу. На боках стручков заметны выпуклые следы от выпирающих семян даже на ранней стадии роста. Зрелые горошины несколько вдавленные или неравномерно сжатые, желтовато-белого цвета.

Это один из лучших сортов со съедобным стручком, зимостойкий и урожайный. Тем не менее, он довольно поздний: при посеве 1 мая зацветает примерно в конце июня, а стручки для еды в зеленом виде дает примерно 20 июля.

Фиолетовостручковый, или австралийский. Лоу.

Синестручковый. Ботани-бейский горох.

Растение высотой пять футов, обычно без ветвей; стручки чаще парные, сплюснутые, с толстой мясистой кожицей, обычно темно-пурпурного цвета; однако этот признак непостоянен, так как иногда встречаются растения с зелеными стручками, которые в таком случае легко отличить от других сортов гороха по их толстой и мясистой текстуре. Зрелые горошины среднего размера, часто сильно вдавленные и неравномерно сжатые, светлого, серо-коричневого или бурого цвета. Сроки созревания средние.

Он очень урожаен и обладает свойствами, дающими ему право на культивацию.

Красноцветковый сахарный. Вил.

Шоколадный.

Стебель высотой четыре или пять футов, обычно простой, но на богатой почве ветвящийся; листья длинные, желтовато-зеленые, с красноватым оттенком в местах соединения со стеблем растения; цветки бледно-красные; стручки длиной три дюйма, шириной семь десятых дюйма, более или менее искривленные, содержащие от шести до восьми горошин; семена сравнительно крупные, бледно-коричневые, с красновато-коричневым мраморным узором.

Сроки созревания почти такие же, как у обыкновенного карликового сахарного. Он урожаен, исключительно зимостоек и может высеваться очень рано весной, так как прохладная и сырая погода мало на него влияет; однако зеленый горошек ценят невысоко из-за сильного и довольно неприятного привкуса. Зеленые стручки нежны и хороши, и ради них этот сорт заслуживает выращивания.

Тамариндовый сахарный.

Поздний карликовый сахарный. Тамариндовый горох.

Растение похоже на обыкновенный карликовый сахарный, но более мощного типа роста и с более крупной листвой; цветки белые; стручки одиночные или парные, шести-восьмисемянные, очень длинные и широкие — часто достигающие четырех дюймов в длину и дюйма в ширину, сочные, обычно искривленные и неправильной формы. Созревает на несколько дней позже обыкновенного карликового сахарного.

Зимостоек, плодовит и заслуживает более широкого распространения.

Белостручковый сахарный. Вил.

Стебель высотой четыре-пять футов; листья желтовато-зеленые и, подобно листьям гигантского со съедобным стручком, с красными пятнами в местах их прикрепления к стеблю; цветки пурпурные; стручки длиной почти три дюйма, шириной пять восьмых дюйма, серповидные и искривленные, желтовато-белого цвета, содержащие пять или шесть горошин. Зрелые семена неравномерно сплюснутые и вдавленные, зеленовато-желтого цвета с коричневыми или черными мраморными разводами или крапинками.

Сорт довольно поздний. При посеве 1 мая стручки были пригодны в пищу только к 24 июля.

Стручки хрустящие и сочные, хотя по вкусу уступают большинству разновидностей со съедобным стручком.

Желтостручковый сахарный. Вил.

Стебель высотой три-четыре фута; листья крупные, желтовато-зеленые; цветки белые с желтоватым оттенком; стручки длиной четыре дюйма, слегка сужающиеся на концах, зеленовато-желтые, толстые и мясистые, содержащие шесть или семь горошин, расположенных на большом расстоянии друг от друга. Зрелые семена продолговатые, довольно правильной формы, кремово-белого цвета.

Это один из самых ранних сортов со съедобным стручком; при посадке 1 мая он поспевает к столу примерно в середине июля. Он хорошего качества, но не зимостоек и не урожаен; кажется, в нем нет ничего заслуживающего внимания, кроме необычного цвета стручков.

АРАХИС.

Земляной боб. Земляной орех. Вил. Пиндар. Земляной орех. Arachys hypogea.

Уроженец Африки, а также Центральной и Тропической Америки. Это однолетнее растение; стебель взрослого экземпляра достигает в высоту около пятнадцати дюймов. Листья перистые, с четырьмя листочками и листовидным выемчатым придатком у основания черешков; цветки желтые, появляются поодиночке в пазухах листьев; плод, или стручок, продолговатой формы, длиной от одного до полутора дюймов, диаметром чуть более трех восьмых дюйма, часто суженный посередине, но иногда бутылковидный, сетчатый, желтоватого цвета; ядра, которых в стручке содержится от одного до трех, продолговатые, совершенно белые, заключены в тонкую коричневую кожицу, или оболочку.

Замечательная особенность этого растения заключается в том, что нижние цветки (которые единственные приносят плоды) после увядания лепестков погружают свои завязи в землю, под которой на глубине нескольких дюймов впоследствии дозревают плоды.

Семена, или ядра, сохраняют всхожесть только в течение одного сезона, и если они предназначены для посадки, их следует хранить целыми в стручке, или скорлупе.

Почва и возделывание. — Арахис лучше всего удается на теплой, легкой супесчаной почве. Ее следует глубоко вспахать и тщательно измельчить, после чего сформировать слегка приподнятые гряды на расстоянии двух футов друг от друга. Поскольку растениям требуется весь сезон для полного созревания, семена следует высаживать ранней весной, как только установится подходящая погода. Раскладывайте семена в бороздки с шагом девять дюймов и заделывайте на глубину полтора-два дюйма. Прополку необходимо проводить в начале сезона, так как после цветения растений их легко повредить работой тяпкой или удалением сорняков около корней.

Растение имеет тропический характер и не может успешно возделываться ни в Северных, ни в Средних штатах.

«Семена иногда высевают гнездовым способом в рядках, оставляя между растениями расстояние по футу в каждую сторону. Как только появляются цветки, плети время от времени окучивают, чтобы удерживать их главным образом под землей. При монокультуре и достаточной влажности урожай орехов составляет от шестидесяти до семидесяти пяти бушелей с акру. Если позволить им расти без окучивания, плети дадут пол-тонны сена с акру. Они погибают от первых заморозков, к этому моменту орехи успевают созреть и готовы к употреблению».

Разновидности. —

Африканский арахис.

Сравнительно мелкий, гладкий и правильный по форме сорт. Скорлупа тонкая, обычно содержит два ядра.

Уилмингтонский арахис.

Каролинский.

Похож на африканский. Однако стручки у него длиннее, а скорлупа толще и светлее. Они редко содержат менее двух и часто заключают в себе три ядра. Широко культивируется в Каролинах и штатах побережья Мексиканского залива.

Теннессийский арахис.

Стручки крупные, толстые и неправильной формы; сетчатый рисунок очень грубый и глубокий. Стручки обычно содержат два ядра. Ценится меньше, чем любая из предыдущих разновидностей.

ВИКУБ, ИЛИ ВИКА.

Vicia sativa.

Вика, или виковый горошек, по своим свойствам и особенностям несколько напоминает обыкновенный горох. Существует множество видов и разновидностей, и семена всех их можно использовать в пищу, однако они обычно слишком мелкие или дают слишком скромный урожай, чтобы окупить затраты на выращивание.

Единственная разновидность, имеющая большое значение для огорода, — следующая:

Белая вика. Лоу.

Канадская чечевица. Наполеоновский горох.

Однолетник; стебель тонкий и лазающий, высотой около трех футов, листья оканчиваются ветвистым усиком, или цепким придатком; цветки розовато-лиловые; стручки коричневые, тонкие, содержащие от восьми до двенадцати семян, или зерен, шаровидных, иногда слегка сплюснутых, гладких, желтовато-белого цвета; всхожесть сохраняется три года; в унции содержится около шестисот семян.

Во Франции и Канаде семена используются как заменитель гороха — как в зеленом, так и в спелом виде — в супах и других блюдах. Из них также делают муку для выпечки хлеба, но в этом случае их муку обычно смешивают с пшеничной или мукой других съедобных злаков.

Семена можно высевать в бороздки в апреле или мае аналогично садовому гороху либо вразброс вместе с овсом в сельскохозяйственных целях.

Разновидности. —

Яровая вика.

Сельскохозяйственная разновидность, выращиваемая на севере Англии и в Шотландии. Ее сеют вразброс и возделывают подобно пшенице или ячменю. Используются как сено, так и семена.

Озимая вика.

Широко выращивается в Англии и Шотландии; обычно высевается осенью в смеси с ржью для ранней весенней подкормки скота. Семена мельче, чем у яровой разновидности.

Недостаточно зимостойка, чтобы пережить зимы в Северных штатах.

КРЫЛАТЫЙ ГОРОХ.

Лядвенец красный птичий. Милл. Lotus tetragonolobus.

Зимостойкое стелющееся или лазающее однолетнее растение высотой или длиной пятнадцать-восемнадцать дюймов; листья тройчатые; цветки крупные, одиночные, ярко-алые; стручки длиной три с половиной дюйма, с четырьмя продольными листовидными перепонками, или крыльями; семена шаровидные, слегка сплюснутые, желтовато-белые.

Использование. — Созревшие семена иногда используют как заменитель кофе, а молодые и нежные стручки служат приятным блюдом, напоминающим спаржевую фасоль. Его часто выращивают как декоративное растение; с этой целью его обычно сеют группами по четыре-пять семян на бордюре, где растения должны оставаться.

При выращивании в качестве овощной культуры сейте в двойные бороздки глубиной полтора дюйма на расстоянии двух футов друг от друга; отдельные ряды располагайте на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга.

ГЛАВА X.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ.

Сезам. Ромашка. Мать-и-мачеха. Девясил. Шандра. Иссоп. Солодка. Болотная мята. Мак. Ревень дланевидный, или турецкий. Рута. Шафран. Полынь божье дерево. Полынь горькая.

СЕЗАМ.

Масличное зерно. Sesamum, sp.

Утверждают, что это растение было завезено в эту страну из Африки неграми. Оно культивируется на юге Европы, а в Египте в значительных объемах выращивается на корм скоту и в кулинарных целях.

Это зимостойкий однолетник с прямостоячим четырехгранным стеблем высотой от двух до четырех футов и супротивными лопастными или цельными листьями; цветки завершают стебель рыхлыми колосьями и имеют тускло-белый цвет; семена овальные, сплюснутые, образуются в продолговатой заостренной коробочке.

Размножение и возделывание. — Размножается семенами, которые следует высевать весной, как только почва хорошо осядет. Их можно сеять на постоянное место или в рассадник с последующей пересадкой. Растения следует выращивать в рядах с интервалом восемьдесят или два фута и около фута между растениями в ряду. Уход после появления всходов заключается исключительно в поддержании почвы в рыхлом и свободном от сорняков состоянии. Говорят, что растение дает гораздо больше зеленой массы, если верхушку прищипнуть или срезать, когда оно достигает примерно половинной высоты.

Использование. — «В свое время семена использовали в пищу: их сначала обжаривали, затем смешивали с водой и тушили с другими ингредиентами. Из семян варят подобие пудинга точно так же, как из риса, и некоторые люди находят его весьма изысканным. Из семян первого из названных видов извлекают масло, которое может храниться много лет без прогорклого запаха или вкуса. За два года острый привкус свежего масла исчезает, оно становится совершенно мягким и приятным и может использоваться как салатное масло или для любых целей оливкового масла. Из девяти фунтов семян было получено два кварта масла».

Свойства растения — охлаждающие и заживляющие, с некоторой долей вяжущего действия. Несколько листьев, ненадолго опущенных в стакан с водой, придают ей желеобразную консистенцию, не меняя цвета и вкуса; именно в таком виде растение обычно используется.

Существует три разновидности:

Двуформастнолистный. Милл.

Растение крупнее овальнолистного; нижние листья трехраздельные, в то время как листья верхней части стебля овальные или цельные.

Овальнолистный.

Стебель высотой около двух футов, с несколькими короткими ветвями; листья продолговатые, с цельными краями.

Трехраздельнолистный. Милл.

Выше и мощнее любого из предыдущих. Как верхние, так и нижние листья трехраздельные, или рассеченные на три части.

РОМАШКА.

Anthemis nobilis.

Это полузимостойкое травянистое многолетнее растение, дико растущее в различных частях Англии по обочинам дорог и на гравийных пастбищах. Его стебли стелются по поверхности земли и дают корни, благодаря чему растения быстро разрастаются и размножаются.

Почва и уход. — Ромашка лучше всего растет на бедной легкой почве; ее обычно размножают делением корней, высаживая их в ряды на расстоянии фута друг от друга и с интервалом в восемь-десять дюймов между растениями в ряду. Они вскоре полностью займут всю площадь.

Сбор. — Цветки следует собирать в сухой день в период их полного раскрытия. Их обычно раскладывают в сухом тенистом месте на несколько дней, а затем переносят в отапливаемое помещение для завершения сушки.

Аптечная ромашка.

Цветки этой разновидности простые. Хотя она считается более целебной для медицинских целей, ее выращивают не так широко, как махровую. Ее листья мелко рассеченные или разделенные; при растирании они источают специфический резкий запах. Ее можно выращивать из семян, черенков, а также путем деления растений или корней.

Махровая ромашка.

Разновидность предыдущей с крупными белыми махровыми цветками. Листья такой же формы, но с более мягким запахом и вкусом. Она столь же зимостойка, как и немахровая, и гораздо более декоративна. Хотя общепризнанно, что она менее целебна, чем последняя, ее повсеместно выращивают для хозяйственных нужд и на продажу благодаря большей массе и весу цветков.

Она размножается черенками с небольшим количеством прикрепленных корешков. Обе разновидности классифицируются как зимостойкие многолетники, однако в Северных и Восточных штатах растения часто гибнут в суровые зимы.

Применение. — «Цветки, являющиеся основной используемой частью, издавна пользуются большой репутацией как в народной, так и в научной медицинской практике (Materia Medica) и отдают свои свойства при настаивании как в воде, так и в спирте. Цветки также иногда используют при производстве горького пива, и вместе с полынью они в определенной степени заменяют хмель. Во многих частях Англии крестьяне устраивают в конце своих садов так называемое „ромашковое сиденье“, которое сооружают, вырезая скамью в земляном валу и густо засаживая ее махровой разновидностью; на ней они любят сидеть, полагая, что это способствует здоровью». — Макинтош

Он считается безопасным горьким и тонизирующим средством, хотя крепкие настои, если принимать их в теплом виде, иногда действуют как рвотное.

МАТЬ-И-МАЧЕХА ОБЫКНОВЕННАЯ.

Tussilago farfara.

Зимостойкое травянистое многолетнее растение. Листья прикорневые, округло-сердцевидные, диаметром от пяти до семи дюймов; цветонос (стрелка) высотой шесть-семь дюймов, черепитчатый, несет одиночный желтый цветок диаметром около дюйма. Растения цветут в феврале и марте, до появления листьев, и часто тогда, когда земля еще промерзла и даже покрыта снегом.

Размножение и уход. — Мать-и-мачеха лучше всего растет на богатой, влажной почве. Ее можно размножать семенами, но обычно ее количество увеличивают делением длинных ползучих корней. Растения требуют минимального ухода и вскоре занимают все отведенное пространство.

Сбор и применение. — Используемой частью растения являются листья, которые обычно срезают в июле и сентябре. Их не следует сушить на солнце, а нужно раскладывать поодиночке в проветриваемом, затененном месте. Они считаются полезными при простудных и легочных заболеваниях.

ДЕВЯСИЛ.

Inula helenium.

Зимостойкое травянистое многолетнее растение, завезенное из Европы, но дико произрастающее во влажных местах, вдоль дорог и вблизи садов, где оно культивировалось. Стебель высотой от трех до пяти футов, толстый и прочный, ветвящийся кверху; листья длиной от девяти дюймов до фута, яйцевидные, с зубчатым краем, опушенные снизу; цветки желтые, раскидистые, напоминают небольшой подсолнечник; семена узкие, четырехгранные, с хохолком из пуха.

Растения цветут в июле и августе, культивируется только один сорт.

Размножение и уход. — Обычно растение размножают делением корней, но можно вырастить его и из семян, которые высевают сразу после созревания. Растения следует высаживать в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду.

Применение. — Девясил культивируют ради его корней, которые обладают ветрогонным, потогонным, тонизирующим действием и облегчают состояние при легочных заболеваниях. Наибольшей зрелости они достигают на втором году роста.

ШАНХРА.

Marrubium vulgare.

Шандра — зимостойкое травянистое многолетнее растение, завезенное из Европы и в значительной степени одичавшее в тех местах, где оно некогда культивировалось. Стебель сизый, высотой около двух футов; листья округло-яйцевидные; цветки белые; семена мелкие, угловато-яйцевидной формы и серовато-бурого цвета.

Размножение и культивация. — Растение предпочитает богатую, теплую почву; обычно его размножают делением длинных ползучих корней, но можно выращивать и из семян. Укоренившись, оно растет практически самопроизвольно и дает обильный урожай.

Сбор и применение. — Растения срезают для использования по мере их зацветания; при необходимости листву можно срезать дважды за сезон.

Листья обладают сильным и несколько неприятным запахом, а их вкус «горький, проникающий и стойкий». Растение издавна ценится за свою эффективность при простудах и туберкулезе легких.

ИССИП.

Hyssopus officinalis.

Иссоп — зимостойкий вечнозеленый карликовый ароматический кустарник родом из южной Европы.

Культивируются три вида, а именно:

Обыкновенный, или синецветковый.

В садах встречается чаще, чем любая из следующих разновидностей. Стебли четырехгранные и сначала нежные, но впоследствии становятся круглыми и одревесневающими; листья супротивные, мелкие, узкие, в том же узле имеется шесть-восемь прицветникоподобных листьев; цветки синие, собраны в верхушечные колосья; семена мелкие, черные, продолговатые.

Красноцветковый иссоп.

Совершенно отличен от обыкновенного, или синецветкового. Стебель короче, растения более ветвистые по характеру роста, а колосья более плотные или компактные; цветки красивого красного цвета. Он не столь зимостоек, как белый или синецветковый, и часто страдает от суровых зим.

Белоцветковый иссоп.

Это разновидность обыкновенного синецветкового; основным, если не единственным отличительным признаком являются его белые цветки. Его свойства и способы культивации те же.

Почва и культивация. — Растения требуют легкой, теплой, мягкой почвы; их размножают семенами, черенками или делением корней. Семена высевают в апреле; когда всходы достигают высоты двух-трех дюймов, их пересаживают в ряды на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду. Корни можно делить, а черенки высаживать весной или осенью.

Применение. — Растение высокоароматично. Используемыми частями являются листья и молодые побеги; их срезают, сушат и хранят так же, как и другую зелень для супов.

«Иссоп обладает общими достоинствами, приписываемыми ароматическим растениям, и рекомендуется при астме, кашле и других легочных заболеваниях». — Роджерс

СОЛОДКА.

Glycyrrhiza glabra.

Солодка — зимостойкое многолетнее растение. Корни мясистые, ползучие и, если их не тревожить, достигают большой длины и глубоко уходят в землю; стебель травянистый, темно-зеленый, высотой около четырех футов; листья перистые, состоящие из четырех-пяти пар овальных листочков; цветки бледно-голубые, собраны в верхушечные колосья. Плоды представляют собой короткие сплюснутые стручки, каждый из которых содержит два-три почковидных семени.

Почва, размножение и уход. — «Солодка лучше всего удается на глубокой, богатой, довольно песчаной или аллювиальной почве. Землю следует хорошо удобрить за год до посадки: ее нужно либо перекопать на глубину трех футов осенью, уложить гребнями и оставить в таком состоянии до весны, либо перекопать непосредственно перед посадкой. Первый способ предпочтительнее.

Солодку размножают кусочками ползучего стебля (обычно называемого „ползучим корнем“) длиной от четырех до шести дюймов, каждый из которых имеет по два-три бутона. Их высаживают в марте или апреле, или как только землю можно будет хорошо обработать, в ряды на расстоянии трех футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в ряду, заделывая землей на глубину двух-трех дюймов. Ежегодно поздно осенью, когда сок опустится и листья пожелтеют, старые стебли следует срезать секатором на уровне земли. В это же время ползучие стебли выкапывают вилами, срезают вплотную к главным стеблям и сохраняют в песке или в буртах, укрытых соломой и землей, для будущих посадок. Корни будут готовы к выкопке через три года после посадки. Это следует делать ближе к зиме, после оттока сока. Затем необходимо выкопать траншею глубиной три фута и извлечь корни, после чего их можно хранить в песке для использования». — Томпсон

Применение. — Используемой частью растения являются корни, которые широко применяются пивоварами, варящими портер. «Сладкий слизистый сок, извлекаемый из корней путем кипячения, высоко ценится как обволакивающее средство при простудах».

БОЛОТНАЯ МЯТА.

Hedeoma pulegioides.

Американская болотная мята представляет собой небольшое ветвистое однолетнее растение, обычное для каменистых местностей и в изобилии встречающееся к осени среди жнивья на сухих полях, откуда недавно были убраны урожаи пшеницы или ржи. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой от шести до двенадцати дюймов; листья супротивные, овальные, слегка зубчатые; цветки голубоватые, в пазушных пучках; семена очень мелкие, темно-черновато-коричневые.

Посев и культивация. — В естественном состоянии семена созревают к осени, зимуют в земле в состоянии покоя и прорастают следующей весной или летом. При культивации семена следует высевать вскоре после созревания, так как они лучше всего прорастают при воздействии зимних морозов. Их высевают вразброс или в бороздки на расстоянии десяти-двенадцати дюймов друг от друга. Когда растения находятся в полном цветении, их срезают или выдергивают с корнями и сушат в проветриваемом, затененном месте.

Применение. — Болотная мята обладает теплым, пряным, слегка ароматическим вкусом и используется исключительно в медицинских целях. Настой из листьев стимулирует, вызывает пот, укрепляет и полезен при простудах и ознобе.

Это растение не следует путать с болотной мятой (Mentha pulegium) английских авторов, которая является видом мяты и совершенно отлична от растения, обычно известного как болотная мята в нашей стране.

МАК, ИЛИ ПТИЧИЙ.

Papaver somniferum, var. nigrum.

Зимостойкий однолетник, произрастающий в диком виде в различных частях Европы и в значительной степени культивируемый в Германии ради семян, которые под названием «птичьего семени» представляют собой предмет некоторой коммерческой важности. Стебель высотой пять-шесть футов, ветвистый; листья гладкие, сизые, стеблеобъемлющие и сильно изрезанные или рассеченные по краям; цветки крупные, верхушечные, пурпурные и белые; бутон поникающий или свисающий до времени цветения, когда он становится прямостоячим. Лепестки быстро опадают на землю, оставаясь на растении лишь несколько часов после раскрытия; за ними следуют крупные округлые головки, или коробочки, диаметром два дюйма и более, наполненные мелкими темно-сизыми семенами, ради которых растение главным образом и культивируется.

Почва, посев и уход. — «Почвы, наиболее подходящие для выращивания мака, — это почвы среднего механического состава и в наивысшей степени плодородия. Поскольку семена мелкие и поэтому легко заделываются глубоко, землю необходимо хорошо измельчить боронованием и укатыванием. Семена высевают в апреле в бороздки глубиной около полдюйма и на расстоянии двадцати дюймов или двух футов друг от друга. Впоследствии молодые всходы прореживают на расстояние от шести до десяти дюймов друг от друга в рядах, а весь посев содержат свободным от сорняков путем частых прополок мотыгой.

Период уборки урожая наступает примерно в августе, когда самые ранние и обычно самые крупные коробочки начинают раскрываться. Тогда растения срезают или выдергивают и связывают в небольшие пучки, следя за тем, чтобы головки не наклонялись до тех пор, пока их не доставят к месту, отведенному для сбора семян; после этого семена выколачивают, а снопы снова ставят вертикально для дозревания оставшихся коробочек.

В Германии и Фландрии способом получения первого урожая является расстилание полотен рядом с рядом, на которые вытряхивают семена путем наклона верхушек растений; после этого их выдергивают, связывают в пучки и убирают, а полотна перетягивают к следующему ряду и так далее до завершения уборки». — Лоу

Применение. — Птичье семя в некотором количестве импортируется из различных частей Европы и в нашей стране используется главным образом для кормления птиц.

Масличный мак. Лоу.

Серой мак. Papaver somniferum olifer.

Стебель высотой три фута, гладкий и ветвистый; цветки тускло-красные или сероватые; коробочки очень крупные, продолговатые; семена буроватого цвета, образуются в большом изобилии.

Он главным образом культивируется в Италии, на юге Франции, в Германии и Фландрии.

Применение. — «Масло семян мака имеет приятный вкус и в Европе применяется преимущественно для домашних целей, в коих почитается почти равным оливковому. Его потребление в нашей стране сравнительно ничтожно; оно используется главным образом для тонких видов масляной живописи и фармацевтами».

Опийный, или белый мак. Лоу.

P. somniferum, album vel candidum.

Растение мощное и сильное — стебель в благоприятных условиях достигает высоты пяти-шести футов; цветки крупные, белые, недолговечные; семенные коробочки шаровидные, крупного размера, часто достигающие в диаметре более двух дюймов; семена мелкие, белые, созревающие в августе и сентябре.

Посев и культивация. — «Будучи однолетним растением, мак при весеннем посеве созревает в конце лета или начале осени. Он прост в культивации и может успешно выращиваться в любом районе Северных или Средних штатов. Его можно высевать в любое время в течение апреля или в первую неделю мая. Лучший способ выращивания растения — в рядах на расстоянии двух с половиной футов друг от друга; когда мак достигает в высоту нескольких дюймов, его прореживают мотыгой до расстояния в шесть или восемь дюймов друг от друга.

Опий получают из семенных коробочек или головок, и экстрагируют его после того, как они полностью сформировались, но еще зеленые. Процесс прост, и ему можно научить детей за час.

На коробочке делают два или более вертикальных надреза острым ножом или другим инструментом длиной около дюйма и не столь глубоких, чтобы проткнуть коробочку насквозь. Как только надрезы сделаны, начинает выделяться млечный сок, который, будучи клейким, прилипает к коробочке. Его можно собрать небольшой кисточкой из щетины, такой, какие используют художники, и отжать в небольшой сосуд, который носит с собой сборщик сока. Надрезы повторяют с интервалом в несколько дней по всему периметру коробочки, и ту же процедуру сбора выделяющегося сока также повторяют.

Полученный таким образом сок и есть опий. Через день-два он приобретает консистенцию, позволяющую скатать его в массу. Наркотическое вещество растения также можно собрать путем кипячения, но чистый опий образует только выделяющийся сок.

В опийных странах Востока надрезы делают на закате солнца ножами или ланцетами с несколькими лезвиями. На следующий день сок собирают, соскабливают небольшим железным совком и помещают в глиняные горшки; после чего его разминают руками до обретения нужной консистенции. Затем из него формуют шарообразные лепешки и раскладывают в небольшие глиняные чаши для дальнейшей сушки. После извлечения опия из коробочки растению дают возможность постоять и дозреть семенам.

Семена мака не содержат наркотического начала, употребляются жителями Востока в пищу как питательный и приятный продукт и дают путем отжима масло, которое считается уступающим только оливковому». — Лоу

Затраты на ручной труд представляют собой главное возражение против культивации мака в Соединенных Штатах ради получения опия. Однако, поскольку растения удаются хорошо и могут легко и широко выращиваться в любом районе страны, а сам процесс экстракции, хоть и кропотлив, но прост, применение труда женщин или детей может сделать его производство рентабельным.

РЕВЕНЬ ДЛАНЕВИДНЫЙ. Лоу.

Турецкий ревень. Rheum palmatum.

Этот вид легко отличить по глубокорассеченным или дланевидным листьям, и его обычно считают тем растением, от которого получают сушеные корни, преимущественно используемые в медицине. Подобно садовому ревеню, он требует глубокой, богатой почвы, которую следует тщательно взрыхлить и довести до возможно более мелкокомковатого состояния перед высадкой растений. Их следует располагать на расстоянии около трех футов друг от друга в каждом направлении и в течение лета содержать свободными от сорняков. Они будут готовы к выкопке лишь в возрасте пяти-шести лет.

Корни толстые и сочные, с буроватой кожицей и ярко-желтой мякотью, исчерченной или пестрой с красными прожилками. После выкопки их дочиста отмывают, режут на довольно крупные кусочки и сушат либо на солнце, либо в специально устроенных сушилках, после чего они готовы к использованию.

Ревень из Турции и соседних стран обычно предпочитают другим, но говорят, что его превосходство в значительной степени объясняется способом сушки и подготовки к рынку. Его размножают семенами или делением корней.

РУТА.

Ruta graveolens.

Рута — зимостойкое кустарниковое, почти вечнозеленое растение, лучше всего произрастающее на бедной, но сухой и теплой почве. Она размножается семенами, черенками и делением корней. Семена высевают в апреле, а корни можно разделять весной или осенью. Растения следует высаживать на расстоянии около восемнадцати дюймов друг от друга в каждом направлении. При масштабной культивации их высаживают в ряды на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду.

Применение. — «Рута обладает сильным, неприятным запахом и горьким, пряным, проникающим вкусом. Листья столь едкие, что при частом касании раздражают и воспаляют кожу. Ее эффективность как глистогонного средства несомненна, однако применять ее следует с осторожностью. Раньше ее добавляли в супы, а отварные листья ели маринованными в уксусе». В нашей стране растение используется крайне редко — как в качестве овоща, так и в медицинских целях.

Культивируются следующие виды:

Широколистная рута.

Стебель кустарниковый, высотой четыре-пять футов; листья сложные, серовато-зеленого цвета и с сильным запахом; цветки желтые, в верхушечных раскидистых соцветиях; плод представляет собой округлую коробочку и содержит четыре шероховатых черных семени.

Одно время это был преимущественно культивируемый сорт, и именно на него ссылается большинство медицинских трактатов. Однако в последнее время он уступил место узколистной руте, которая гораздо более зимостойка и столь же эффективна.

Узколистная рута.

Стебель высотой три-четыре фута; листва более узкая, чем у предыдущего вида, но того же серого цвета и с сильным специфическим запахом; цветки образуются в более длинных и рыхлых соцветиях, чем у широколистной, а семенные коробочки мельче. В настоящее время общекультивируемая благодаря своей повышенной зимостойкости.

ШАФРАН. Лоу.

Сафлор. Carthamus tinctorius.

Зимостойкое однолетнее растение с гладким деревянистым стеблем высотой два с половиной — три фута; листья яйцевидные, колючие; цветки крупные, сложные, ярко-оранжевые или ярко-красные; семена яйцевидные, беловатые или очень светло-коричневые, длиной в одну пятую дюйма и толщиной в одну десятую дюйма.

Почва и культивация. — Лучше всего он растет на почвах довольно легких и не сырых; семена следует высевать в конце апреля или начале мая в бороздки на расстоянии около двух футов друг от друга и глубиной в один дюйм. Когда растения достигают высоты двух дюймов, их следует проредить до расстояния шести дюймов друг от друга в рядах, а в течение лета периодически пропатывать мотыгой, чтобы земля оставалась рыхлой и свободной от сорняков.

Применение. — «Его культивируют исключительно ради цветков, из которых получают красящее вещество шафрана, или сафлора. Их собирают в период полного раскрытия и сушат в печи под прессом, придавая форму лепешек; в таком виде они поступают в продажу на рынок. Он широко культивируется в Леванте и ряде стран Европы, в особенности во Франции, Испании и Германии; в последней первый сбор цветков получают в начале сентября, а последующие — в течение шести-восьми недель по мере раскрытия цветков. В нашей стране он зацветает несколько раньше и кажется хорошо приспособленным к нашему климату.

Хотя окраска лепестков темно-оранжевая, их используют для окрашивания в различные оттенки красного цвета, поскольку желтое вещество легко отделяется от остального. Цветки шафрана применяются в Испании и других странах для подкрашивания блюд и кондитерских изделий; из семян получают жирное масло, несколько похожее на подсолнечное, однако ради одной этой цели оно едва ли заслуживает культивации».

Раньше он широко применялся в медицине при сыпях и заболеваниях крови.

БОЖЬЕ ДЕРЕВО.

Artemesia abrotanum.

Зимостойкое кустарниковое растение высотой около трех футов. Листья светло-зеленые и разрезанные или разделенные на узкие нитевидные дольки; цветки многочисленные, мелкие, поникающие; семена напоминают семена полыни горькой и сохраняют всхожесть в течение двух лет.

Растение обычно размножают делением корней на манер других зимостойких кустарников.

Применение. — Листья обладают сильным, смолистым, отчасти ароматическим и довольно приятным запахом, а на вкус весьма горькие. Корень используется редко, но листья и молодые ветви применяются так же и для тех же целей, что и листья полыни горькой.

ПОЛЫНЬ.

Artemesia.

Культивируемые виды следующие:

Полынь горькая.

Artemesia absynthium.

Этот вид, повсеместно встречающийся в садах нашей страны, происходит из Великобритании. Это зимостойкое многолетнее кустарниковое растение высотой два-три фута. Листья глубоко надрезанные или разделенные, сверху светло-зеленые, снизу серовато-войлочные; цветки мелкие, многочисленные, бледно-желтые; семена совсем мелкие, сохраняют всхожесть два года.

При растирании листья издают сильный, несколько резкий, но ароматический запах и вошли в поговорку своей сильной горечью.

Полынь понтийская.

Artemesia pontica.

Этот вид несколько напоминает предыдущий, но корни у него мельче, менее одревесневшие и более волокнистые, а стебли короче и тоньше; листья мельче, более тонко надрезанные или разделенные, сверху светло-зеленые и сизоватые с нижней стороны, как у полыни горькой; цветки, образующиеся на верхних ветвях, мелкие, бледно-желтого цвета; семена сходны с семенами вышеуказанного вида, сохраняют жизнеспособность в течение двух лет.

Ее обычно предпочитают полыни горькой в медицинских целях, так как вкус у нее приятнее, а запах менее резкий.

Полынь морская.

Artemesia maritima.

Эндемик Великобритании, обычный на морских побережьях Голландии и низменных стран Европы. Корни ползучие, жесткие и волокнистые; стебли высотой два-три фута и, подобно корням, жесткие и одревесневающие; листья многочисленные, длинные, узкие и сизые; цветки желтые, образуются на мелких ветвях ближе к верхушке растения; семена сходны с семенами полыни горькой.

Листья несколько горьковаты на вкус и при растирании источают сильный приятный ароматный запах.

Почва и культивация. — Все виды представляют собой зимостойкие ароматические многолетники; и хотя они успешно растут практически на любой почве, свои свойства они лучше всего проявляют на почве теплой, сухой и легкой. Их обычно размножают, как и другие зимостойкие кустарники, делением растений, однако их можно вырастить из семян или черенков. Семена высевают в апреле в неглубокие бороздки, а всходы впоследствии пересаживают в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду.

Применение. — «Настой из листьев и верхушек полыни горькой используется в качестве глистогонного, тонизирующего и желудочного средства, а листья оказываются полезными для домашней птицы». — Томпсон

Большинство других видов в той или иной степени обладают теми же свойствами и используются для тех же целей.

ГЛАВА XI.

ГРИБЫ, ИЛИ СЪЕДОБНЫЕ ШЛЯПОЧНЫЕ ГРИБЫ.

Agaricus. Boletus. Clavaria. Morchella, или сморчок. Tuber, или трюфель.

Хотя было предпринято множество экспериментов по культивации различных видов съедобных грибов, «в культуру сада пока широко внедрен лишь один, хотя нет никаких сомнений, что в конечном итоге все они поддались бы культивации и, вероятно, улучшились бы от нее. Многие из них являются уроженцами нашей страны, в изобилии произрастают в наших лесах и на пастбищах, и их можно собирать в диком виде и свободно наслаждаться ими тем, у кого нет средств выращивать их искусственным путем. В Польше и России около тридцати видов съедобных грибов находятся в повседневном употреблении у крестьян. Их собирают на всех стадиях роста и используют по-разному — в сыром, вареном, тушеном, жареном виде; а вывешенные и высушенные в печах или на дымоходах, они составляют часть зимних запасов провизии.

Однако грибы повсеместно распространены неодинаково, что обусловлено как климатом, так и более интенсивной обработкой почвы: поэтому природа многих видов изучена недостаточно, и большинство их обходят стороной как ядовитые. Действительно, при выборе любого вида этого семейства в пищу требуется величайшая осторожность, и мы можем рекомендовать кому бы то ни было, кроме опытного ботаника, искать в пищу нечто иное, кроме обычного и знакомого сорта (Agaricus campestris)». — Лаудон

ОБЫКНОВЕННЫЙ ШАМПИНЬОН. Макинтош. Роджерс

Шампиньон. Agaricus campestris.

Этот гриб при своем появлении имеет округлую или пугорковидную форму, белого цвета и как бы покоится на поверхности земли. При полном развитии «стебель сплошной, высотой два-три дюйма и диаметром около полудюйма; шляпка его имеет в диаметре от одного дюйма до трех, а иногда даже более четырех дюймов, белого цвета, с возрастом буреющая, становящаяся чешуйчатой, мясистой и правильной выпуклой формы, но с возрастом плоская и расплывающаяся при гниении; пластинки свободные, розовато-красные, переходящие в печеночный цвет, соприкасающиеся со стеблем, но не сросшиеся с ним, очень частые, некоторые вильчатые у ножки, некоторые у края шляпки, некоторые с обоих концов и обычно в таком случае исключающие промежуточные более мелкие пластинки».

Common Mushroom.
Common Mushroom.

Лаудон говорит, что в среднем возрасте его легче всего отличить по красивым розовым или телесного цвета пластинкам и приятному запаху. На более поздней стадии пластинки приобретают шоколадный цвет, и тогда его легче спутать с другими видами сомнительного качества; однако наиболее близкий к нему вид скользк на ощупь и лишен приятного аромата, обладая скорее неприятным запахом. Кроме того, ядовитая разновидность растет в лесах или на опушках лесов; в то время как истинный шампиньон появляется главным образом на открытых пастбищах, и собирать его следует только в таких местах.

Культивация. — «Это единственный вид, который до сих пор подвергался успешной культивации, хотя нет почти никаких сомнений, что все или большинство наземных видов поддались бы тому же процессу, если бы их естественные места обитания изучались достаточно глубоко, а их грибница собиралась и размножалась. Именно таким путем обыкновенный шампиньон впервые был введен под контроль человека.

Семена обыкновенного шампиньона, опадая по созревании с пластинок, несомненно разносятся ветром и прикрепляются к стеблям и листьям трав и другой растительности; и несмотря на то, что их поедают такие животные, как лошади, олени и овцы, они проходят через их кишечник, не претерпевая каких-либо существенных изменений в своем вегетативном существовании: и поэтому в навозе этих животных, когда он собран воедино, содержится в умеренно сухом состоянии и доведен до легкой степени ферментации, мы обнаруживаем первую стадию существования будущего поколения грибов. Практически это называется „грибницей“ (spawn) и представляет собой белое волокнистое вещество, тянущееся в виде оборванных нитей сквозь массу навоза, которая представляется ее единственным и надлежащим ложем». — Макинтош. Она готовится к использованию следующим образом:

«В июне и июле возьмите любое количество свежего конского навоза — чем суше и чем лучше откормлены животные, тем лучше, — смешанного с короткой подстилкой, одну треть коровьего навоза и изрядную порцию земли суглинистого характера; тщательно соедините их, превратив массу в жидкий компост, и разложите на полу открытого навеса, оставив до тех пор, пока он не затвердеет настолько, чтобы можно было сформовать плоские квадратные кирпичи; после чего поставьте их на ребро и часто переворачивайте до полувысыхания; затем с помощью колышка сделайте в каждом кирпиче два-three отверстия и вставьте в каждое отверстие кусочек хорошей старой грибницы размером с обычный грецкий орех. Затем кирпичи следует оставить до высыхания. По завершении этого выровняйте поверхность участка земли под укрытием шириной три фута и длиной, достаточной для размещения кирпичей; на него уложите подстилку из сухого конского навоза толщиной шесть дюймов; затем сформируйте штабель, укладывая кирпичи рядами друг на друга стороной с грибницей вверх, пока штабель не достигнет высоты трех футов; после этого укройте его небольшим количеством теплого конского навоза, в количестве, достаточном для распространения мягкого тепла по всему объему. Когда грибница распространится по каждой части кирпичей, процесс завершается, и кирпичи можно уложить в сухое место для хранения. Полученная таким образом грибница шампиньонов сохраняет свою вегетативную способность много лет, если ее хорошо высушить перед закладкой на хранение; но если она влажная, то тронется в рост и истощит себя». — Труды

Следующим шагом является устройство грядки; при подготовке которой никакой навоз не подходит лучше конского, взятого свежим из конюшни: чем больше в нем экскрементов, тем лучше. Способ, рекомендованный Роджерсом, заключается в следующем:

«Около июля или августа наступает общий сезон закладки грядок для шампиньонов, хотя это можно делать круглый год. Следует собрать количество упомянутого навоза и свалить его в кучу для ферментации и приобретения тепла; и поскольку это тепло поначалу обычно оказывается слишком сильным, перед устройством грядки его следует довести до надлежащей температуры путем частых перелопачиваний в течение двух-трех недель, которые, скорее всего, понадобятся для того, чтобы все части пришли в равное состояние ферментации. В течение указанного времени, если погода будет дождливой, грядка потребует некоторого временного укрытия путем наброски подстилки или тому подобного, так как избыток влаги быстро подавит ее ферментативные качества. Такое же предосторожности следует соблюдать при устройстве грядки и после ее завершения. Как только будет замечено, что жгучее тепло и едкий пар навоза прошли, следует выбрать сухой и защищенный участок земли для устройства грядки. Ее следует размерить шириной пять футов, а длина, направленная с севера на юг, должна соответствовать количеству грибов, которое предположительно потребуется. Если для небольшой семьи, то грядка длиной двенадцать или четырнадцать футов, в случае удачного исхода, обеспечит хороший запас шампиньонов на несколько месяцев при условии уделения должного внимания укрытию.

На участке, размеченном под устройство грядки, следует выкопать траншею глубиной около шести дюймов. Землю можно аккуратно сложить сбоку, и если она хорошая, то пригодится для последующей засыпки грядки землей; в противном случае, если ее привозят издалека, лучше всего подойдет земля суглинистого, а не песчаного характера.

Будь то в траншее или на поверхности, следует уложить около четырех дюймов хорошей подстилки, не слишком короткой, для формирования основания грядки; затем наложить подготовленный навоз слоем в несколько дюймов, равномерно по поверхности, так же равномерно утрамбовывая его вилами; продолжать таким образом, постепенно сужая бока до высоты пяти футов, пока вверху не образуется узкий гребень, подобный крыше дома. В таком состоянии она может оставаться от десяти дней до двух недель, в течение коих следует проверять тепло в середине грядки, погружая небольшие острые колышки в трех или четырех местах; и когда обнаружится умеренное тепло (не жар), грядку можно засевать грибницей: для чего кирпичи с грибницей следует аккуратно разломать на кусочки размером около полутора-двух дюймов, начиная с высоты шести дюймов от основания грядки, рядами на расстоянии около восьми дюймов друг от друга. Такое же расстояние подойдет и для кусочков грибницы, которые лучше всего закладывать одной рукой, приподнимая навоз на несколько дюймов, в то время как другой рукой можно укладывать грибницу и одновременно заделывать ее.

После инокуляции грядки грибницей, если обнаружится, что она находится в упомянутом выше состоянии нормального тепла, ее можно засыпать землей. После выравнивания поверхности тыльной стороной лопаты следует уложить двухдюймовый слой земли — подойдет та, что из траншеи, если она сухая и хорошая; в противном случае выберите богатый суглинок, как указано выше. После укладки его плотно утрамбовывают; а когда все закончено, грядку необходимо укрыть хорошей овсяной или пшеничной соломой слоем толщиной около фута; поверх которого следует положить маты с двоякой целью: для предохранения грядки от сырости и защиты укрытия от сдувания ветром. В течение двух-трех дней грядку следует осмотреть, и если сочте32тся, что тепло может усилиться, укрытие на несколько дней уменьшают, что лучше, чем снимать его полностью.

Примерно через месяц или пять недель — но часто и в более ранний срок, если грядка находится в состоянии высокой активности, — на поверхности, скорее всего, появятся грибы; и в течение сорока восьми часов после этого они вырастут до размеров, пригодных для употребления. При сборе, вместо того чтобы срезать их под корень, их следует вытягивать с легким выкручиванием, заполняя образующуюся лунку небольшим количеством мелкой земли, слегка прижимая ее до уровня грядки. Этот способ сбора гораздо лучше срезания, поскольку оставленная часть обычно загнивает и заводит насекомых, весьма разрушительных как в парниках, так и на грибных грядках.

Там, где грибная грядка должна оставаться постоянно, удобным окажется крытый навес.

Иногда случается, что грядка внезапно перестает давать грибы. Это происходит по различным причинам, главным образом из-за переохлаждения грядки зимой или из-за ее сильного иссушения летом. В первом случае легкое укрытие из перепревшего сена, уложенного на грядку, а поверх него шести-восьми дюймов хорошо перепревшего горячего навоза, при легком укрытии всего этого снятой ранее соломой, скорее всего, вернет ее к жизни. Во втором случае влагу при необходимости следует вносить умеренно в течение двух-трех утра; после чего, дав ей полежать около часа, все можно укрыть, и это принесет большую пользу. Летом большинство плодоносящих грибных грядок требуют более или менее умеренных поливов. Для этой цели следует использовать мягкую воду: родниковая вода слишком жесткая и холодная, и при ее применении она угнетает вегетацию. В летнее время легкий дождь на открытых плодоносящих грядках, которые кажутся сухими, значительно повысит их урожайность.

Грибная грядка редко дает изобилие после двух-трех месяцев: зачастую она полностью истощает свой потенциал уже через шесть-семь недель. Проливные дожди наиболее губительны для грибов: поэтому следует тщательно убирать мокрую солому или подстилку и незамедлительно заменять ее сухой. Отсюда очевидна полезность крытого навеса или грибного домика.

В дополнение к вышесказанному, следующие дикорастущие виды можно употреблять в пищу с абсолютной безопасностью, если собирать их молодыми и использовать свежими:

Agaricus Comatus.

«Прекрасный вид, широко используемый для приготовления кетчупа; однако употреблять его следует в молодом возрасте. Он в изобилии растет на пнях деревьев, появляясь как весной, так и осенью».

Agaricus Deliciosus. Макинтош

Рыжик.

Встречается в сентябре и октябре, произрастает под елями и соснами. Он среднего размера, желтоватый, с концентрическими зонами ярко-оранжевого цвета на верхней стороне, несколько напоминает A. torminosus (ядовитый вид), но легко от него отличается тем, что его сок при свежем разрезе совершенно красный, впоследствии зеленеющий, в то время как у последнего сок белый и неизменный.

Сэр Джеймс Эдвард Смит говорит, что он вполне оправдывает свое название и является поистине самым восхитительным из известных грибов; а мистер Сауэрби отзывается о нем столь же восторженно, называя его очень лакомым блюдом, полным насыщенного мясного сока, с легким привкусом мидий.

Agaricus Exquisitus. Бэдхэм

Георгиев гриб. Макинтош. Agaricus Georgii.

Этот вид часто достигает веса в пять-шесть фунтов. Его обычно считают менее нежным, чем обыкновенный культивируемый шампиньон (A. campestris); но в Венгрии он почитается как особый дар святого, чье имя он носит. Персон описывает его как превосходящего A. campestris по запаху, вкусу и усваиваемости; по каковой причине, по его словам, его обычно предпочитают во Франции.

Он в изобилии встречается во многих местах, обычно произрастая кольцами и появляясь вновь на протяжении многих лет на одном и том же месте; и хотя иногда встречается на старых пастбищах, чаще всего обнаруживается в зарослях кустарника, под деревьями.

Agaricus Personatus.

Синеножка. Кук

Это один из видов, время от времени поступающих в продажу на лондонском рынке Ковент-Гарден. В зрелом состоянии он имеет мягкую, выпуклую, влажную, гладкую шляпку со сплошным, несколько клубневидным стеблем с розовато-лиловым оттенком. Пластинки грязно-белые, закругленные по направлению к ножке.

Agaricus personatus составляет один из тех весьма немногих грибов, которые имеют рыночную стоимость в Англии. Совершенно необходимо собирать его в сухую погоду, так как он легко впитывает влагу, отчего ухудшается его вкус и он быстрее подвергается гниению.

Agaricus Prunulus. Витт. Макинтош

Этот гриб встречается только весной, произрастая кольцами на опушках лесов; в это время можно заготовить массу его грибницы, которую можно сохранять тем же способом, что и грибницу обыкновенного культивируемого шампиньона, а именно путем пересадки ее в кирпичи из суглинка и конского навоза, в которых она хранится месяцами.

Этот гриб используется как в свежем, так и в сушеном виде. В последнем виде он составляет то, что называется «Funghi di Genoa», и заготавливается путем простой нарезки на четыре части и сушки на воздухе в течение нескольких дней; после чего его нанизывают на нить и хранят до употребления.

Agaricus Oreades.

Луговой опёнок.

Существует мало трудностей в распознавании этого гриба, который встречается растущим кольцами. Шляпка сначала буровато-охристого цвета; по мере старения она светлеет, пока не выцветает до насыщенного кремово-желтого оттенка.

Доктор Бэдхэм говорит: «Независимо от прекрасного вкуса этого маленького гриба, ценность его с точки зрения домашнего хозяйства определяется двумя обстоятельствами — легкостью, с которой он сушится, и его повсеместным распространением». Он может храниться годами, не теряя ни капли своего аромата или достоинств.

БОЛЕТ. Фриз.

Из них два вида считаются съедобными — B. edulis и B. scaber; первый по вкусу напоминает обычный гриб, а второй обладает хорошим качеством в молодом, свежем состоянии, но представляет небольшую ценность в сушеном виде, поскольку теряет большую часть своего аромата, становится пресным и непригодным к употреблению.

КЛАВАРИЯ.

Все виды съедобны, и многие из них произрастают в наших лесах; обычно они встречаются в сырых, тенистых местах.

СМОРЧОК. Макинтош.

Morchella esculenta.

В своем естественном состоянии сморчок растет в садах, сырых лесах и на влажных пастбищах. Его высота составляет около четырех дюймов. Он отличается белым, цилиндрическим, полым или сплошным, гладким стеблем; его шляпка имеет бледно-коричневый или серый цвет, почти сферическая, полая, прикрепляется к стеблю своим основанием и по всей поверхности покрыта глубокими ячейками. Он достигает наилучшего состояния в начале сезона; однако его не следует собирать сразу после дождя или пока он покрыт росой. Если собрать его в сухом виде, он может храниться в течение нескольких месяцев.

The Morel.
The Morel.

Применение. — Сморчки используются, подобно трюфелю, в качестве ингредиента для усиления вкуса рагу, подлив и других сытных блюд. Они используются как в свежем, так и в сушеном виде.

Выращивание. — Его выращивание, если оно когда-либо предпринималось, осуществлялось в весьма ограниченных масштабах. В возможности его культивирования не может быть больших сомнений. Если бы грибницу собрали в ее естественных местах обитания в июне и посадили на грядах, устроенных иначе, но максимально приближенных к ее естественным условиям, со временем непременно был бы найден правильный способ выращивания. Персон отмечает, что «он предпочитает меловой или глинистый почвенный покров песчаному; и он нередко появляется там, где жгли древесный уголь или куда выбрасывали золу».

«Великая ценность сморчка — который является одним из самых дорогих деликатесов, поставляемых итальянскими лавками, и который встречается далеко не в таком изобилии, как некоторые другие грибы, — заслуживает того, чтобы быть известной лучше, чем в настоящее время». Род включает очень немного видов, и все они съедобны.

ОБЫКНОВЕННЫЙ ТРЮФЕЛЬ.

Tuber cibarium.

По авторитетному свидетельству наших самых выдающихся микологов, обыкновенный трюфель еще не был обнаружен в пределах Соединенных Штатов. Говорят, что он в изобилии встречается в некоторых частях Великобритании, особенно в Уилтшире, Кенте и Гэмпшире. Его собирают в больших количествах в некоторых районах Франции, и он произрастает в других странах Европы.

The Truffle.
The Truffle.

Следующее описание Маскалла вместе с гравюрой дает точное представление о его размере, форме, цвете и общем характере: «Размер редко значительно превышает крупный грецкий орех. Его форма округлая, иногда почковидная, шероховатая от бугорков. Поверхность у молодого трюфеля беловатая; однако у полностью выросших экземпляров она либо черноватая, либо глубоко-черная. Цвет внутренней части беловатый, с темно-синими и белыми, серыми, розоватыми, светло-коричневыми или темно-коричневыми прожилками толщиной с конский волос, которые обычно причудливо переплетаются и образуют нечто вроде сети или мата. Между прожилками находятся многочисленные полости, заполненные слизью и мелкими твердыми зернами. Эти едва заметные железы прежде считались семенами, или зачатками, молодых трюфелей. Чем меньше внутренняя часть трюфеля окрашена темными прожилками, тем нежнее и изысканнее его мякоть.

Черноватая внешняя кожица твердая и очень шероховатая из-за мелких трещин, зерен и бугорков; своими мелкими гранями (почти шестиугольными) она создает видимость, благодаря которой чем-то напоминает шишки лиственницы. Пока трюфель молод, его запах напоминает запах гниющих растений или влажной растительной земли. Когда он почти достигает полного роста, он испускает приятный запах, свойственный только ему и напоминающий мускус, который держится всего несколько дней: затем он становится сильнее, и чем ближе гриб к своему распаду, который наступает быстро, тем неприятнее его запах, пока наконец он не становится совсем противным и гнилостным. В молодом возрасте мякоть водянистая, а вкус пресный: когда гриб полностью сформировался, его плотная мякоть, похожая на ядро миндаля, обладает чрезвычайно ароматным и восхитительным вкусом; но как только гриб начинает разлагаться и его поражают черви и гниение, его вкус становится горьким и неприятным».

В Великобритании, а также в других частях Европы предпринималось множество попыток размножить трюфель искусственными средствами; однако все эксперименты до сих пор, если и не потерпели полного краха, давали весьма неудовлетворительные результаты.

Применение. — Как и обыкновенный гриб, он используется главным образом в начинках, подливах и соусах, а также в других очень острых кулинарных блюдах. Он издавна пользуется большим уважением у гурманов и богатых людей, но из-за своей крайней редкости всегда стоил дорого, что фактически исключало его широкое использование. Было справедливо замечено, «что немногие умеют его выращивать и еще меньше тех, кто обладает достаточными знаниями для его приготовления к столу».

Пьемонтский трюфель. Томп.

Tuber magnatum.

Этот вид является самым знаменитым из всех трюфелей и всегда стоит огромных денег. Он в изобилии встречается в горах Пьемонта и, вероятно, больше нигде.

Tuber Melanosporum. Томп.

Это трюфель парижских рынков. Он обладает насыщенным ароматом, а также значительно превосходит по вкусу обычные сорта.

Другие роды и виды грибов считаются безвредными и время от времени используются в пищу. Однако некоторые съедобные виды по размеру, форме, цвету и строению настолько близко подходят к определенным ядовитым или вредным видам, что вводят в заблуждение даже самых опытных исследователей. Ни один из представителей семейства (не исключая даже обыкновенный культивируемый гриб) поэтому не следует собирать для употребления, за исключением тех случаев, когда сборщик обладает глубокими знаниями о различных видах и их свойствах.

ГЛАВА XII.

РАЗНЫЕ ОВОЩИ.

Физалис, или земляная вишня. Кукуруза. Баклажан. Мартиния. Масличный редис. Окра, или гомбо. Перец. Ревень, или пирожный корень. Подсолнечник. Табак. Томат.

ФИЗАЛИС.

Земляничный томат. Зимняя вишня. Земляная вишня. Барбадосский крыжовник. Physalis edulis.

Морозостойкое однолетнее растение из Центральной или Тропической Америки. Стебель угловатый, очень сильноветвистый, но не прямой — на хороших почвах достигает длины или высоты более трех футов; листья крупные, треугольные; цветки одиночные, желтые, в крапинку или с фиолетовыми отметками, диаметром около полудюйма; плод округлый или тупосердцевидный, диаметром полдюйма, желтый и полупрозрачный при созревании, заключен в особую тонкую, пленчатую, вздутую, угловатую чашечку, или оболочку, которая имеет бледно-зеленый цвет во время формирования плода, но при созревании меняется на тускло-белый или красновато-серый. Цветоножка, или плодоножка, слабая и тонка́я; и большинство ягод при созревании осыпаются на землю самопроизвольно.

Семена мелкие, желтые, чечевицеобразные, сохраняют всхожесть три года.

Растения чрезвычайно плодовиты и успешно растут практически на любых почвах. Посевайте в те же сроки и прореживайте или пересаживайте на такое же расстояние, как практикуется при выращивании томата. На земле, где он возделывался, растение дает обильный самосев и часто становится сорняком в саду.

Применение. — Плод имеет сочную мякоть и при первом вкушении обладает приятным клубничным ароматом с примесью сладости и кислинки. Однако послевкусие гораздо менее приятное и похоже на вкус обыкновенного томата.

Многие очень ценят этот плод, и его подают в естественном виде на стол в качестве десерта. С добавлением лимонного сока его иногда консервируют подобно сливе, а также тушат и подают как клюкву.

Если защитить плоды от воздействия заморозков, они сохраняют свою естественную свежесть до марта или апреля.

Пурпурный физалис.

Пурпурная земляная вишня. Пурпурный земляничный томат. Пурпурная зимняя вишня. Physalis sp.

Этот вид растет в диком виде и в изобилии в некоторых западных штатах. Плод округлый, слегка приплюснутый, диаметром около дюйма, насыщенного пурпурного цвета и заключен в пленчатую оболочку, свойственную этому роду.

По сравнению с предыдущим видом плод более кислый, менее ароматный и не столь приятный на вкус в сыром виде, но многими считается превосходным для консервирования. Растение менее опушенное, но имеет во многом сходный габитус и культивируется точно так же.

Высокий физалис.

Высокая земляная вишня. Высокий земляничный томат. Physalis pubescens.

Стебель высотой около четырех футов, прямой и ветвистый; листья овальные, несколько треугольные, мягкие и бархатистые; цветки желтые, в крапинку темно-пурпурного цвета; плод желтый, размером с плод обыкновенного желтого физалиса, заключен в угловатую вздутую чашечку и почти неотличим от последнего.

Его выращивают из семян, которые высевают так же, как семена томата. Он более поздний и гораздо менее плодовитый, чем описанный первым вид.

КУКУРУЗА.

Zea mays.

Огородные и столовые сорта. —

Ранняя белая Адамса.

Отчетливый и хорошо выраженный столовый сорт. Початки длиной от семи до восьми дюймов, диаметром два дюйма, с двенадцатью или четырнадцатью рядками и довольно резко сужающиеся к верхушкам; зерно белое, округлое, несколько более глубокое, чем широкое, и с выемкой на наружном конце, который более белый и менее прозрачный, чем внутренняя или противоположная оконечность. Глубина и плотность зерна придают початку большой сравнительный вес; а поскольку стержень початка имеет небольшой размер, доля выхода продукта необычайно велика.

По своему общему виду початок весьма напоминает некоторые разновидности южной или западной полевой кукурузы; от которой, если не считать меньших размеров, его едва ли можно отличить. По качеству он не может считаться равным некоторым морщинистозерным сладким разновидностям, но окажется приемлемым для тех, кому специфический сахарный характер последних может показаться нежелательным. Хотя он более поздний, чем сорт Джефферсон или Дарлинг, он относительно ранний и может быть классифицирован как хороший огородный сорт.

Широко выращивается для раннего использования и на рынок в Средних штатах, но менее известен или культивируется в Новой Англии.

Черная сладкая.

Сланцевая сладкая.

Растение по высоте и общему габиту похоже на сорт «Ранняя Дарлинга»; початки длиной от шести до восьми дюймов, стабильно восьмирядные; зерна округлые, сплюснутые, глубокого грифельного цвета, сильно сморщенные при созревании. Ранняя.

Сорт сладкий, нежный и с хорошим вкусом; долго сохраняет пригодное для использования состояние и, помимо своего специфического цвета (который некоторыми считается недостатком), вполне заслуживает культивирования.

Улучшенная Берра.

Сладкая Берра.

Улучшенная разновидность Двенадцатирядной сладкой. Початки с шестнадцатью-двадцатью рядками, редко восемью, и на хороших почвах и в благоприятные сезоны часто достигают восьми или десяти дюймов в длину, почти трех дюймов в диаметре и весят в пригодном для стола состоянии от восемнадцати до двадцати двух унций; стержень белый; зерно округлое, сплюснутое, чисто-белое вначале, или пока оно пригодно для использования — становится морщинистым и меняет цвет на тусклый желтовато-полупрозрачный белый при созревании.

Сорт выносливый и урожайный; и хотя он не ранний, урожай обычно вызревает. Для использования в зеленом виде посадку можно производить до 20 июня.

Зерно нежное, удивительно сахаристое, твердеет медленно, имеет тонкую кожицу и общепризнанно намного превосходит Обыкновенную двенадцатирядную.

Она всегда с большим трудом сушится или дозревает на семена; часто плесневеет или загнивает до того, как происходит стеклование или отвердение зерна. Если урожай развился достаточно хорошо, чтобы не пострадать от заморозков, он лучше всего вызревает и высыхает на стеблях в открытом грунте; но если в период молочной спелости или все еще мягкий и нежный при приближении заморозков, его следует собрать и подвесить после очистки от листьев в сухом и проветриваемом помещении или здании, следя за тем, чтобы початки висели совершенно отдельно друг от друга.

Ранняя Дарлинга.

Ранняя сладкая Дарлинга.

Стебель высотой около пяти футов и относительно тонкий; початки длиной от шести до восьми дюймов, диаметром полтора дюйма и, когда сорт не смешан, стабильно восьмирядные; зерна округлые, сплюснутые, чисто-белые, когда пригодны для варки — сильно сморщенные или морщинистые, тусклого полупрозрачно-желтого цвета при созревании; стержень белый.

Сорт ранний, очень нежный и сахаристый, хорошо плодоносит, дает мало корма, початки расположены близко к земле и является одним из лучших сортов для посадки на раннее использование, так как редко, если вообще когда-либо, не успевает довести урожай до зрелости. В Средних штатах и в более мягких районах Новой Англии его можно сажать для варки примерно до начала июля.

Лунки делают на расстоянии трех футов в одном направлении и двух с половиной в противоположном; либо семена можно высаживать в бороздки на расстоянии трех футов друг от друга, раскладывая их группами по три штуки каждые восемнадцать дюймов.

Ранний Джефферсон.

Стебель высотой от пяти до шести футов, образующий один или два початка небольшого размера, восьмирядные, размером от шести до восьми дюймов в длину и диаметром около полутора дюймов в самой широкой части; стержень белый; зерно белое, округлое, сплюснутое — поверхность части початка, особенно возле его верхушки, часто окрашена в нежный розово-красный оттенок. Зерно сохраняет свой цвет и никогда не сморщивается и не морщинистится при созревании.

Сорт выносливый и урожайный, но культивируется главным образом из-за раннего созревания; хотя в этом отношении он едва ли опережает сорт Дарлинга. Качество нежное и хорошее, но он гораздо менее сахаристый, чем обычные морщинистые сорта; по этой причине, однако, некоторые предпочитают его по вкусу. Он остается нежным и пригодным для варки лишь короткое время; вскоре становится твердым, остекленевшим и непригодным к употреблению.

Золотая сладкая.

Золотая сахарная.

Стебель и общий габитус похожи на сорт «Ранняя Дарлинга»; початки длиной от шести до восьми дюймов, диаметром полтора или одна и три четверти дюйма, регулярно восьмирядные; зерно при созревании полупрозрачно-желтое.

Сорт, по-видимому, представляет собой гибрид между Обыкновенной желтой или канадской кукурузой и Ранней Дарлинга. Во вкусе, как и во внешнем виде, угадываются черты обоих этих сортов. Он не слишком сильно разрастается в стебель и листву, хорошо плодоносит, вынослив и редко не вызревает полностью во всех районах Новой Англии. Для варки в зеленом виде посадку можно производить до последней недели июня или начала июля.

По качеству он весьма нежный, сладкий и приятный на вкус, но менее сахаристый, чем большинство других сахарных или сладких сортов.

Олд-Колони. Вестн. Хови.

Этот сорт был выведен покойным преподобным А. Р. Поупом из Сомервиля, шт. Массачусетс. Во время его создания он проживал в Кингстоне, округ Плимут, шт. Массачусетс; и в связи с местом своего происхождения сорт получил вышеуказанное название. В сообщении в конце шестнадцатого тома «Журнала садоводства» мистер Поуп описывает его следующим образом:—

«Это гибрид, что легко может заметить любой при осмотре, между Южной белой и Обыкновенной сладкой кукурузой Новой Англии; и он демонстрирует определенные характеристики обоих сортов, сочетая размер початка и зерна, а также урожайность южного родителя со сладостью и нежностью северного».

«Стебли достигают в высоту от десяти до двенадцати футов и имеют соответствующую окружность. Они также снабжены опорными корнями (которые редко встречаются у обычных сортов сладкой кукурузы); а пестики неизменно зеленые, а не розовые, как у Южной белой». Початки длиной от пяти до семи дюймов, а количество рядков варьируется от двенадцати до двадцати; зерна очень длинные или глубокие; а стержень, который всегда белый, довольно мал по сравнению с размером початка. При созревании зерна тусклого, полупрозрачного желтовато-белого цвета и сильно сморщенные. Початки образуются на стебле на высоте четырех или пяти футов от земли. Он очень урожайный, но поздний; и хотя в самые холодные сезоны он редко не дает обильных запасов в зеленом виде для стола, тем не менее для его полного созревания требуется долгий и теплый сезон.

Обнаружено, что он отлично приспособлен для выращивания в южных штатах и тропическом климате; поскольку он не только обладает там сладостью и превосходными качествами, которые отличают сладкую кукурузу умеренных и прохладных регионов, но и не вырождается при длительном культивировании, как это почти неизменно происходит с другими сладкими сортами.

Кукуруза для поджаривания (Белое зерно).

Попкорн.

Стебель высотой шесть футов, обычно дающий два початка, которые имеют длину от шести до восьми дюймов, довольно тонкие и стабильно восьмирядные; стержень белый; зерно округлое, сплюснутое, блестящее, кремнистое или рисоподобное, тусклого полупрозрачно-белого цвета. При поджаривании оно чистого снежно-белого цвета, очень хрупкое, нежное и приятное на вкус, и общепризнанно считается лучшим из всех сортов, используемых для этой цели.

В некоторых частях Массачусетса, а также в Нью-Гэмпшире этот сорт довольно широко культивируется в коммерческих целях. Его специфические свойства наиболее полно проявляются на сухих, гравийных или кремнистых почвах и под влиянием коротких и теплых сезонов. При полевом возделывании его сажают либо в лунки на расстоянии трех футов друг от друга, либо в бороздки на расстоянии трех футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в бороздках. Урожайность с акру обычно составляет примерно такое же количество бушелей початков, какое этот же земельный участок дал бы обмолоченного зерна обычных полевых сортов.

Увеличение размера — верный признак вырождения. Культиватор должен стремиться сохранять сорт как можно более чистым, отбирая для семян тонкие и мелкие, но хорошо заполненные початки, и ни в коем случае не сажать те, в которых примешаны желтые или любые чужеродные сорта. Ценность урожая будет уменьшаться практически пропорционально увеличению размера початков.

Кукуруза для поджаривания (Желтая).

Желтая разновидность предыдущей. Она в некоторой степени сохраняет свой цвет после поджаривания; и это считается недостатком. Она нежная, но не столь мягкая по вкусу, как белая, и культивируется мало. Размер и форма початков те же, и она столь же урожайна.

Красностержневая сладкая.

Початки длиной около восьми дюймов при диаметре два дюйма — обычно с двенадцатью, но иногда с четырнадцатью рядками; зерна округлые, сплюснутые, белые пригодными для варки, сморщенные и тусклого полупрозрачно-белого цвета при созревании; стержень красный, что можно назвать ее отличительной характеристикой. Качество хорошее; зерно нежное и сладкое. Оно долго сохраняется в хорошем для стола состоянии и рекомендуется для широкого возделывания. Сроки созревания средние.

Встречается разновидность с восемью рядками; форма и размер початка и зерна напоминают сорт «Ранняя Дарлинга».

Рис (Краснозерная).

Это разновидность Белого риса с глубокими пурпурно-красными или кроваво-красными зернами. Початки такого же размера и формы. Ее качество, хотя и уступает белому, намного превосходит желтый. Урожайность и сроки созревания те же.

Рис (Белозерная).

Стебель высотой шесть футов и более; початки длиной пять или шесть дюймов, диаметром полтора дюйма, несколько конические, самые широкие у основания и сужающиеся к верхушке, которая часто бывает более или менее остро заостренной; стержень белый; зерна длинные и тонкие, угловатые, с остро заостренным наружным концом, а также в некоторой степени на противоположном, чрезвычайно твердые и кремнистые. Они сформированы на стержне не под прямым углом, как у большинства сортов кукурузы, а направлены вверх и располагаются черепицеобразно, одно поверх другого.

Сорт выносливый и плодовитый; и хотя он не поздний, ему следует дать возможность воспользоваться всем сезоном. Для поджаривания он уступает Обыкновенной кукурузе для поджаривания, описанной ранее, хотя дает такой же объем пропорционально размеру зерна и столь же белен: но острые кончики часто остаются твердыми; и в результате он менее хрустящий и нежный.

Рис (Желтозерная).

Еще одна разновидность Белого риса; початок и зерно имеют ту же форму и размер. Она столь же урожайна и созревает так же рано; но при поджаривании уступает Белой как по хрусткости, так и по вкусу.

Вечнозеленая Стоуэлла.

Вечнозеленая сладкая Стоуэлла.

Стебель высотой от шести до семи футов и среднего диаметра; початки конической формы, длиной шесть или семь дюймов и диаметром два и четверть дюйма у основания; зерна длинные или глубокие, чисто-белые, когда пригодны для варки, тусклого желтовато-белого цвета и сильно сморщенные при созревании; стержень белый и из-за глубины зерен мал по сравнению с диаметром початка.

Сорт имеет промежуточные сроки созревания; и если его посадить одновременно с сортом Дарлинга или столь же ранними видами, он обеспечит стол урожаем до октября. Он выносливый и урожайный, очень нежный и сахаристый и, как следует из названия, долго сохраняется в свежем состоянии и пригоден для варки.

Тускарора.

Турецкая пшеница.

Растение высотой от пяти до шести футов, умеренно сильное и мощное; початки восьмирядные и замечательного размера — превосходящие в этом отношении практически любой сорт, используемый для стола в зеленом виде. На хорошей почве они часто достигают фута и более в длину и от двух с три четверти до трех дюймов в диаметре у основания. Зерно, которое намного крупнее, чем у любого другого столового сорта, чисто-белое, округлое, сплюснутое и при разрезании поперек, по-видимому, заполнено мелкой мукой снежно-белого цвета; стержень красный и среднего размера.

По степени созревания Тускарора является промежуточным сортом. В зеленом виде он неплохого качества и считается ценным сортом теми, кому не нравится сладость сахарных разновидностей. В созревшем состоянии зерна в значительной степени сохраняют свой свежий и полный вид, не сморщиваясь подобно сахарному сорту, хотя почти неизменно имеют выемку на концах, как некоторые южные полевые разновидности с конским зубом.

При помоле в зрелом состоянии он гораздо менее мучнистый и ценный для кулинарии или откорма скота, чем можно было бы судить по мелкому белому мучнистому виду зерна при разрезании или разламывании.

Двенадцатирядная сладкая.

Крупный, сравнительно поздний сорт. Стебель высотой семь футов; початки с десятью-четырнадцатью рядками, длиной от семи до девяти дюймов, часто диаметром два с половиной дюйма в зеленом виде и слегка сужаются к верхушке, которая тупо закруглена; стержень белый; зерна крупные, круглые или округлые, иногда зубовидные, чисто-белые, когда пригодны для стола, тускло-белые и сморщенные при созревании.

Сорт выносливый, дает надежный урожай, сладкий, нежный и хорошего качества. Он является прародителем одной или двух разновидностей превосходящего размера и достоинств, которым он теперь постепенно уступает место.

Полевые сорта. —

Канадская желтая.

Ранняя канадская.

Початок мелкий, длиной около семи дюймов, симметричный, самый широкий у основания и сужающийся к верхушке, стабильно восьмирядный, в четыре двойных рядка; зерно округлое, гладкое, богатого блестящего оранжево-желтого цвета; стержень мелкий, белый; стебель высотой от четырех до пяти футов, тонкий; листьев немного, а початки, которых растение производит очень редко больше двух, находятся у земли.

Из-за небольшого размера початка урожайность с акру намного ниже, чем у почти любого другого полевого сорта; средний урожай составляет двадцать пять или тридцать бушелей. Карликовый характер растений, однако, позволяет выращивать их густо — три фута в одном направлении на два или два с половиной в противоположном, что обеспечивает достаточно места для их полного развития; в лунке оставляют по четыре растения.

Главное ее достоинство — раннее созревание. В обычные сезоны урожай полностью поспевает в августе. При культивировании в течение ряда лет в Восточных или Средних штатах, или в широте много более теплой, чем у Канады, растение увеличивается в размерах, початки и зерна становятся крупнее, а созревание замедляется.

Даттон.

Ранний Даттон.

Початки длиной девять или десять дюймов, самые широкие у основания, слегка сужающиеся к верхушке, с десятью или двенадцатью рядками, и у них редко обнаруживаются широкие щели или продольные промежутки, которые часто обозначают деление на двойные рядки у восьмирядных сортов — контур почти неизменно ровный и правильный; зерно такое же широкое, как и глубокое, гладкое, богатого чистящего блестящего желтого цвета; стержень сравнительно крупный, белый; стебель средней высоты и прочности, образует один или два початка.

Один из красивейших полевых сортов, почти такой же ранний, как Кинг-Филип, и примечательный тем, что в благоприятные сезоны початки на верхушке всегда заполняются идеально. По степени урожайности он благоприятно сопоставим с обычной новоанглийской восьмирядной кукурузой; урожайность с акру колеблется от пятидесяти до семидесяти бушелей в зависимости от почвы, ухода и сезона.

Высоко ценится для получения муки как благодаря своему качеству, так и благодаря особому яркому, насыщенному цвету. При выращивании лунки делают на расстоянии трех с половиной футов друг от друга в каждом направлении и оставляют в лунке по пять-шесть растений.

Хилл.

Уитмен. Улучшенная Уитмена. Вебстер. Смутти-Уайт. Премиум Олд-Колони.

Стебель высотой шесть футов или более, умеренно прочный у земли, но сравнительно тонкий выше початка; листва не обильная; початки образуются низко на стебле, часто парами, стабильно восьмирядные, хорошо заполнены на верхушках и при полном росте имеют длину десять или одиннадцать дюймов; стержень белый и сравнительно мелкий; зерно темное, прозрачно-белое, крупное и широкое, но не глубокое.

Кукуруза Хилла по срокам созревания близка к обычной новоанглийской восьмирядной и бесспорно является самой урожайной из всех полевых сортов. В округе Плимут, шт. Массачусетс, было выращено множество урожаев по сто пятнадцать бушелей и более с акра, а в двух случаях урожай превысил сто сорок.

Этот необычайный урожай в некоторой степени объясняется небольшим размером растения и относительно крупным размером початка. Самые крупные урожаи были получены при посадке трех зерен вместе в рядках на расстоянии трех футов друг от друга и от пятнадцати до восемнадцати дюймов между растениями в рядках.

Ни один сорт не подходит лучше для выращивания на нужды фермы; но для рынка, будь то в зерне или в виде муки, ее тусклый белый цвет непривлекателен, и она стоит дешевле желтых разновидностей.

По самым достоверным сведениям, сорт был выведен мистером Леонардом Хиллом из Ист-Бриджуотера, округ Плимут, шт. Массачусетс; и был представлен широкой публике в 1825–1826 годах. Хотя в настоящее время она повсеместно известна как «Уитмен», изначально она, судя по всему, признавалась как «Хилл»; и из многочисленных названий, которыми ее с тех пор называли, это, несомненно, единственное истинное и законное.

Иллинойская желтая.

Западная желтая.

Стебель высотой десять футов или более; листва обильная; початки высоко на стебле, одиночные или парами, с двенадцатью-шестнадцатью рядками, длиной одиннадцать-тринадцать дюймов, самые широкие у основания и постепенно сужающиеся к тупо закругленной верхушке; зерно ярко-желтое, длинное и узкое, или зубовидное, более бледное на внешнем конце, но без выемки; стержень белый.

Сорт отлично вызревает в Средних штатах, но не подходит для климата Новой Англии.

Иллинойская белая.

Западная белая.

По своему общему характеру похожа на Иллинойскую желтую. Зерно рисово-белое; стержень обычно белый, но иногда красный.

Кинг-Филип, или коричневая.

Улучшенная Кинг-Филип.

Початки длиной от десяти до двенадцати дюймов, стабильно восьмирядные, когда сорт чистый или несмешанный; зерно медно-красное, довольно крупное, несколько более широкое, чем глубокое, гладкое и блестящее; стержень сравнительно небольшой, розовато-белый; стебель высотой шесть футов, образующий один или два початка на высоте около двух с половиной футов от земли.

В теплую погоду она иногда полностью поспевает через девяносто дней после посадки; и её можно считать на неделю или десять дней более ранней, чем обыкновенную новоанглийскую восьмирядную, улучшенной разновидностью которой она, по-видимому, является.

Очень урожайный сорт, рекомендуется как один из лучших полевых сортов из находящихся ныне в культуре. На хорошей почве и в благоприятные сезоны урожай с акру составляет от семидесяти пяти до девяноста бушелей, хотя зафиксированы урожаи в сто десять и даже сто двадцать бушелей.

При выращивании в разных местах и даже в урожае одного поля часто наблюдается заметное различие в глубине цвета, возникающее либо в результате отбора более бледных семян, либо из-за естественной тенденции сорта к чистому желтому цвету новоанглийской восьмирядной. Изменение цвета с желтовато-красного на более бледный красный или желтый следует рассматривать как признак вырождения.

Говорят, что она произошла на одном из островов озера Уиннипесоки, шт. Нью-Гэмпшир.

Новоанглийская восьмирядная.

Стебель высотой шесть или семь футов, образующий один или два початка длиной от десяти до одиннадцати дюймов, стабильно восьмирядных; зерно шире, чем глубже, ярко-желтое, гладкое и блестящее; стержень сравнительно небольшой, белый.

Сорт обычно выращивают в лунках на расстоянии трех с половиной футов в каждом направлении, оставляя по пять-шесть растений в лунке; урожайность колеблется от пятидесяти до семидесяти бушелей с акра в зависимости от сезона, почвы и обработки. Он на несколько дней позже сорта Кинг-Филип, но отлично вызревает в Средних штатах и по всей Новой Англии, за исключением, пожалуй, крайней северной границы, где канадская желтая, вероятно, преуспеет лучше.

В нем часто встречается обильная примесь красного цвета, иногда полосатого и пятнистого, иногда медно-красного, как у Кинг-Филип, а порой насыщенного ярко-чистого кроваво-красного. Поскольку присутствие этого цвета ухудшает её ценность для рынка и особенно для помола, следует уделять больше внимания отбору початков на семена; и это, продолжаемое в течение нескольких сезонов, вернет её к чистому желтому цвету Даттона или Ранней канадской.

Встречается множество местных разновидностей, ставших результатом отбора и культивирования, которые различаются размером и формой початка; размером, формой и цветом зерна; а также сроками созревания. Даттон, Ранняя канадская, Кинг-Филип и многочисленные другие менее важные сорта являются лишь улучшенными формами новоанглийской восьмирядной.

Паркер.

Сорт, примечательный необычайным размером початков, которые при хорошем выращивании часто достигают тринадцати или четырнадцати дюймов в длину: они сравнительно тонкие и стабильно восьмирядные. Стержень белый и тонки́й; зерна ярко-желтые, округлые, шире, чем глубже.

Урожайный, но на несколько дней позже обычной новоанглийской восьмирядной.

Белый конский зуб.

Южная белая.

Стебель высотой двенадцать футов и более, с крупной, пышной листвой; початки одиночные, часто парами, короткие и очень толстые, с шестнадцатью-двадцатью двумя рядками; зерно необычайно крупное, молочно-белое, клиновидной формы, с выемкой на наружном конце; стержень красный.

Желтый конский зуб.

Южная желтая.

Растение похоже на Белый конский зуб; зерно очень крупное, ярко-желтое, с выемкой; стержень красный.

Широко культивируется во всех южных штатах, но не приспособлен к климату Средних или Северных штатов.

БАБЛАЖАН.

Solanum melongena.

Баклажан родом из Африки, а также произрастает в Тропической Америке. Это нежное однолетнее растение с прямым ветвистым стеблем и продолговатыми синевато-зелеными опушенными листьями. Цветки сростнолепестные, пурпурные, образуются на коротких стебельках в пазухах ветвей; плод часто продолговатый, но чрезвычайно изменчивый по форме, размеру и цвету; семена мелкие, желтоватые, почковидные, сплюснутые, сохраняют всхожесть семь лет.

Почва. — Баклажан хорошо растет на любой хорошей садовой почве, но должен находиться в защищенном месте.

Посев и уход. — Семена следует высевать в парник в марте, в те же сроки и тем же способом, что и семена томатов. Однако молодые растения более нежные; нельзя допускать их переохлаждения, так как они оправляются от его последствий очень медленно. Поскольку растение имеет явно тропический характер, рассаду не следует пересаживать в открытый грунт до наступления летней погоды; тогда их можно высаживать в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и двух футов между растениями в рядах. Держите почву свободной от сорняков, немного окучивайте растения в процессе ухода, и к концу августа или началу сентября появится изобилие плодов для стола.

Если под рукой нет парника, достаточное количество рассады для небольшого сада можно легко вырастить, посеяв в марте несколько семян в обычные цветочные горшки и поставив их на солнечный подоконник в жилой комнате или на кухне.

В благоприятные сезоны урожай можно получить, посеяв семена в мае в открытый грунт и пересадив рассаду высотой в два-три дюйма в теплое и защищенное место.

Применение. — «Его используют как в вареном, так и в тушеном виде в соусах наподобие томата. Излюбленный метод французов — выскрести семена, заполнить образовавшуюся полость пряными травами и обжарить плод целиком». — Макинтош.

Распространенный способ приготовления и подачи следующий: нарежьте плод ломтиками толщиной в полдюйма; отожмите как можно больше сока и слегка отварите; после чего обжарьте ломтики в кляре или на свежем сливочном масле, в которое были добавлены сухари; приправьте перцем, солью и пряными травами по вкусу; или, если предпочитаете, ломтики можно запечь на гриле как стейки или отбивные.

Сорта. —

Американская крупная пурпурная.

American Large Purple Egg-plant.
American Large Purple Egg-plant.

Плод необычайно крупный — часто достигает восьми дюймов в глубину, семи дюймов в диаметре и весит четыре-пять фунтов; кожица темно-пурпурная, с изредка появляющимися зелеными полосками около стебля; растение выносливое и коренастое.

Американская крупная пурпурная культивируется в этой стране шире, чем любой другой сорт. Растения дают по два (и редко три) плода; но первые из сформировавшихся неизменно развиваются лучше всего.

Она похожа на круглую пурпурную английских и французских авторов или даже идентична ей.

Китайская длинная белая. Вильм.

Совершенно отличается от обыкновенной белой или пурпурной. Растение низкорослое, с относительно бледной листвой; плод белый, длиной восемь-девять дюймов, диаметром два с половиной дюйма и часто более или менее изогнутый, особенно когда кончик соприкасается с землей.

Он более поздний, чем белый или пурпурный сорта, и примерно соответствует по срокам созревания сортам с алой окраской плодов. Чтобы получить плоды в полном совершенстве, растения нужно выращивать через рассаду в парнике.

Гваделупская полосатая. Вильм.

Плод почти яйцевидный, мельче круглой или длинной пурпурной; кожица белая, в красную полоску и с разводами.

Длинная пурпурная. Перев.

Растения этого сорта имеют высоту круглой пурпурной, но подвержены некоторой изменчивости в цвете ветвей и наличии шипов; цветки крупные, пурпурные, с колючей чашечкой; плод продолговатый, несколько булавовидной формы, длиной шесть или восемь дюймов, иногда прямой, но часто слегка изогнутый; при созревании кожица обычно темно-пурпурная, но цвет варьируется гораздо сильнее, чем у крупной круглой; она бывает бледно-пурпурной, слегка полосатой, иногда с продольными желтоватыми полосами и всегда более интенсивно окрашена на освещенной стороне.

Он ранний, прост в культивировании, вынослив и урожаен, превосходен для стола, отлично растет практически в любом регионе северных штатов и, если выращивать его рассадой в парнике, успеет полностью вызреть в Канаде.

Нью-йоркская улучшенная.

Разновидность крупной круглой, дающая такое же количество плодов, которые обычно имеют более темный цвет и в среднем превосходят по размеру. Листья часто колючие; и если сорт подлинный, растения легко отличить от последнего по более густому или компактному габитусу роста.

Тем не менее она относительно поздняя и лучше подходит для климата средних штатов, чем Новой Англии; хотя её успешно выращивают в окрестностях Бостона, шт. Массачусетс, высевая семена в парнике и высаживая рассаду в теплую и защищенную зону.

Круглая пурпурная. Перев.

Крупная круглая пурпурная.

Растение высотой от двух до трех футов, ветвистое, обычно с пурпурным оттенком, дает два, а иногда три плода; листья крупные, пушистые, продолговатые, с лопастями по краям, с редкими шипами по центральным жилкам; цветки крупные, бледно-пурпурные — цветоножка и чашечка покрыты пурпурными шипами; плод обратнояйцевидный, диаметром четыре или пять дюймов, глубиной шесть или семь дюймов, слегка вдавленный на верхушке и красивого темно-пурпурного цвета при хорошем созревании — иногда встречаются экземпляры со слабыми полосами или лучами желтовато-зеленого цвета.

Американская крупная пурпурная, если это не то же самое, представляет собой лишь улучшенную форму данного сорта.

Баклажан с ярко-красными плодами.\nЖурнал Хови

Весьма декоративный сорт, завезённый из Португалии. Растение достигает высоты трех футов, с листьями длиной около шести дюймов. По общему виду оно напоминает обыкновенный баклажан, но плоды, имеющие примерно размер куриного яйца, окрашены в красивый алый цвет.

Он редко, если вообще когда-либо, используется в пищу, а культивируется главным образом ради своего необычного, богато окрашенного и декоративного плода, который служит прекрасным гарниром.

Сорт поздний и сравнительно нежный. Семена следует высевать рано в парник, а растения выращивать в теплом и защищенном месте.

Белый баклажан.

Плод молочно-белый, яйцевидный, длиной от трех до пяти дюймов и диаметром от двух с половиной до трех с половиной дюймов.

Это самый ранний, самый выносливый и самый урожайный из всех сортов. На растениях часто завязывается по пять-шесть плодов на каждом, но сформировавшиеся первыми обычно бывают самыми крупными.

При посеве в открытый грунт в начале мая растения часто успевают дать созревшие плоды частично, но наиболее урожайными они бывают при выращивании через рассаду в парнике.

Плод иногда едят приготовленным так же, как фиолетовые сорта, однако ценится он меньше.

МАРТИНИЯ.

Мартиния рогатая.\nГрей.\nMartynia proboscidea.

The Martynia.
The Martynia.

Выносливое однолетнее растение с крепким ветвистым стеблем высотой два с половиной или три фута. Листья крупные, сердцевидные, цельнокрайние или волнистые, опушенные, клейкие, с особым мускусным запахом при разминании или грубом обращении; цветки крупные, колокольчатые, слегка двугубые, тускло-белые, с желтоватыми и пурпурными крапинками или натеками, собранные в длинные безлистные кисти или соцветия; семенные стручки зеленые, сильно опушенные или ворсистые, мясистые, овальные, наибольшим диаметром в полтора дюйма, сужающиеся к длинному, сравнительно тонкому, загнутому внутрь рогу или клюву. Мясистый, сочный характер стручков сохраняется недолго: они вскоре становятся волокнистыми, удлиненный клюв расщепляется на конце, обе части расходятся, внешняя зеленая оболочка опадает, а стручок становится черным, сморщенным, твердым и деревянистым. Семена крупные, черные, морщинистые, неправильной формы, сохраняют всхожесть в течение трех лет.

Посев и выращивание.\n— Мартиния проста в культуре. Поскольку растения крупные и раскидистые, их следует располагать на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга в каждом направлении. Семена можно высевать в апреле или мае непосредственно в открытый грунт на постоянное место либо часть семян можно посеять в парнике, а всходы впоследствии рассадить.

Сбор и использование.\n— В пищу используют молодые стручки растения. Они образуются в изобилии и должны собираться, когда достигают примерно половины своего размера или пока остаются нежными и сочными: после затвердения мякоти они становятся никуда не годными. Их используют для консервирования (соления), и многие считают их превосходящими огурец или любой другой овощ, применяемый для этой цели.

МАСЛИЧНЫЙ РЕДИС.\nЛоу.

Raphanus sativus.

Разновидность редиса обыкновенного, специально приспособленная для получения масла и выделенная под названием R. sativus olifer, или масличный редис. Стебли у него карликовые, высотой от полутора до двух футов, сильно ветвящиеся, раскидистые, образуют больше семенных стручков, чем редис обыкновенный. Он довольно широко выращивается в Китае ради своего масла, откуда был завезен и культивируется в некоторых частях Европы; однако особого успеха это не имеет, хотя в его пользу было сказано и написано немало.

Он кажется наиболее подходящим для южных широт, где его можно высевать в сентябре и убирать урожай в мае или июне следующего года; однако в северных частях Соединенных Штатов он окажется слишком нежным, чтобы перенести зиму, и поэтому семена потребуется высевать весной.

Масло получают из семян, и оно считается превосходящим рапсовое масло, но извлекается с большим трудом.

ОКРА, ИЛИ ГОМБО.

Окра. Hibiscus esculentus.

Окра — полувыносливое однолетнее растение родом из Центральной Америки. Стебель простой, иногда ветвящийся в верхней части, высотой от двух до шести футов в зависимости от сорта; листья крупные, пальчатые, темно-зеленые; цветки крупные, пятилепестные, желтоватые по краю, пурпурные в центре; семенные стручки граненые или бороздчатые, с более или менее острым кончиком, диаметром у основания от одного до полутора дюймов и длиной от четырех до восьми футов [прим. переводчика: в оригинале inches, допущена опечатка в тексте источника, переведено как дюймы]; семена крупные, округло-почковидные, зеленовато-серого цвета, черные или темно-коричневые у глазка, сохраняют способность к прорастанию в течение пяти лет.

Почва, посев и выращивание.\n— Окра может выращиваться на любой обычной садовой почве и размножается семенами, высеваемыми в апреле или мае. Карликовые сорта можно выращивать в рядах на расстоянии двух футов друг от друга и одного фута между растениями в ряду; однако более высокие разновидности требуют пространства не менее трех футов между рядами и почти двух футов между растениями в ряду. Поддерживайте почву вокруг растений рыхлой и открытой; в процессе ухода слегка окучивайте стебли на манер окучивания гороха. Стручки будут готовы к использованию в августе и сентябре.

Растение требует длинного теплого сезона и наиболее урожайно при выращивании через парник в теплом, защищенном месте.

Использование.\n— Зеленые стручки используют совсем молодыми, нарезанными в супы и аналогичные блюда, которым они придают густую, вязкую или клейкую консистенцию. В таком виде они считаются не только полезными для здоровья, но и очень питательными.

Спелые семена, обжаренные и смолотые, служат приятным на вкус заменителем кофе.

Сорта.\n—

Карликовая окра Бьюиста.\nКонтри джент.

Сорт, недавно представленный мистером Робертом Бьюистом из Филадельфии. Высота два фута, то есть около половины высоты старого сорта. Его превосходство заключается в большей урожайности и небольшом пространстве, требуемом для его развития, в то время как плоды имеют более крупный размер и высшее качество. Говорят, что он дает стручки в каждом узле.

Карликовая окра.

Dwarf Okra.
Dwarf Okra.

Стебель высотой два с половиной фута, иногда ветвящийся вверху, но обычно неразделенный; листья крупные и, как у всех сортов, пятилопастные; цветки желтые, с пурпурным центром; стручки прямостоячие, с тупым кончиком, почти такого же диаметра в сечении, как у гигантской, но обычно длиной около пяти дюймов.

Это самая ранняя из окр и лучший сорт для выращивания в северных и восточных штатах.

Между этим сортом и высоким, или гигантским, существует множество подсортов, являющихся результатом как селекции, так и климата. Высокие разновидности становятся более низкорослыми и ранними при длительном выращивании на Севере; карликовые же, напротив, увеличивают высоту и созревают позже, если долго выращиваются в тропическом климате.

Семена всех разновидностей схожи по размеру, форме и цвету.

Поникло-стручковая.

Растения этого сорта лишь незначительно, если вообще отличаются, от растений обычной или карликовой окры. Она принципиально, если не исключительно, отличается пониклым или свисающим характером своих стручков, в то время как у всех остальных сортов они прямостоячие.

Высокая, или гигантская, окра.

Белостручковая.

Стебель высотой от пяти до шести футов; стручки прямостоячие, с резко сужающимся кончиком, длиной от восьми до десяти дюймов и диаметром около полутора дюймов возле стебля или в самой широкой части.

За исключением больших размеров, она похожа на карликовую и при длительном выращивании в условиях короткого и прохладного лета, вероятно, оказалась бы идентичной.

Она дает обильный урожай, но лучше всего приспособлена к климату средних и южных штатов.

ПЕРЕЦ.

Capsicum. Capsicum annuum.

Существует много видов капсикума, как однолетних, так и многолетних; некоторые из последних имеют кустарниковый или древесный характер и высоту от четырех до шести футов. Поскольку они в основном тропические и, следовательно, нежные, в открытом грунте в средних штатах или Новой Англии успешно выращивать можно лишь однолетние виды.

Capsicum annuum, или обыкновенный садовый перец, происходит из Индии. Стебли варьируются в высоту от фута до почти трех футов; цветки обычно белые или пурпурные; стручки поразительно различаются по размеру, форме, цвету и жгучести; семена желтые, почти круглые, сплющенные и, подобно мякоти или оболочке плода, отличаются поразительной остротой — в унции содержится почти сорок пятьсот штук, а их всхожесть сохраняется пять лет.

Размножение и выращивание.\n— Растения всегда размножают семенами. В начале апреля высевайте в парник в неглубокие бороздки на расстоянии шести дюймов друг от друга и пересаживайте в открытый грунт, когда наступит летняя погода. Растения следует высаживать в теплую, рыхлую почву в рядах на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга и примерно таком же расстоянии между растениями в ряду; либо в обычные сезоны для небольшого сада можно применить следующий простой способ, который обеспечит обильный запас перцев для семейного потребления: когда минует всякая опасность заморозков и почва прогреется и осядет, высевайте семена в открытый грунт в бороздки глубиной три четверти дюйма и на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга; а в молодом возрасте проредите растения до десяти дюймов между ними в рядах. Проводите уход обычным способом, и урожай будет готов к сбору в начале сентября.

Использование.\n— «Плод, или стручок, широко используется для солений, приправ и сложных блюд; поскольку как стручок, так и семена выделяют согревающее, едкое масло, острота которого, передаваясь желудку, способствует пищеварению и устраняет вздутие от растительной пищи. Более крупные и распространенные сорта выращиваются в больших количествах рыночными огородниками в окрестностях густонаселенных городов для снабжения консервных заводов».

Виды и сорта.\n—

Колокольчатый перец.

Крупный колокольчатый. Бычий нос.

Растение высотой от двух футов и выше, коренастое и ветвистое, стебель и ветви часто окрашены или покрыты пурпурными пятнами; листья крупные, на длинных черешках, мельче, гладкие и менее остроконечные, чем у тыквовидного перца; цветки белые, иногда достигающие в диаметре почти полутора дюймов.

Bell-pepper.
Bell-pepper.

Стручки, исключительно крупные и часто достигающие почти четырех дюймов в глубину и трех дюймов в диаметре, пониклые, наиболее широкие у стебля, слегка сужающиеся и обычно оканчивающиеся четырьмя тупыми конусовидными кончиками. При созревании плод приобретает ярко-красный, блестящий коралловый цвет.

Колокольчатый перец — ранний, сладкий и приятный на вкус, гораздо менее жгучий или острый, чем большинство других сортов. Во многих местах его предпочитают тыквовидному перцу для засолки не только из-за его мягкости, но и из-за толстой, мясистой и нежной кожицы.

При выращивании в открытом грунте высевайте в мае в бороздки с интервалом в шестнадцать дюймов и прореживайте растения до двенадцати дюймов в рядках.

В Англии их солят следующим образом: стручки срывают зелеными, разрезают с одной стороны и, вынув семена, погружают в воду с солью на двадцать четыре часа, меняя воду по истечении первых двенадцати. Выдержав полный срок, их раскладывают стекать на час-два, помещают в бутылки или банки и заливают остывшим кипяченым уксусом так, чтобы они были полностью покрыты. Банки затем плотно укупоривают на несколько недель, после чего стручки будут готовы к употреблению. В таком виде их называют лучшими и самыми полезными из всех солений.

Птичий перец.\nВил.

Стебель высотой от пятнадцати до восемнадцати дюймов; листья очень мелкие; цветки белые, диаметром около двух третей дюйма; стручки прямостоячие, остроконические, длиной один дюйм с четвертью [прим. переводчика: в оригинале an inch and three-quarters — полтора или один и три четверти дюйма, переведено точнее к тексту], диаметром около полуфюйма и яркого кораллово-красного цвета в спелом виде.

Сорт поздний. При посеве в открытом грунте часть стручков, если сезон окажется благоприятным, успеет созреть до того, как растения будут уничтожены заморозками; однако полностью вызреют лишь немногие, если растения не выращены через рассаду под стеклом.

Птичий перец — один из самых жгучих среди всех сортов и представляет меньшую ценность для зеленого соления, чем многие более мягкие и толстомясистые разновидности. Его культивируют в рядах на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга и по десять-двенадцать дюймов между растениями в ряду. При посеве в открытый грунт делайте между рядами такое же расстояние, а молодые растения в рядах прореживайте до того же интервала.

Комерческий «кайенский перец» готовится из птичьего перца следующим образом: «Хорошо высушите спелые перцы на солнце, уложите их в глиняные или каменные горшки, пересыпая обычной мукой каждый слой стручков, и поместите все в печь после выпечки хлеба, чтобы они основательно высохли; после чего их необходимо тщательно очистить от муки и истолочь в мелкий порошок. На каждую унцию этого порошка добавьте фунт пшеничной муки и столько закваски, сколько достаточно для задуманного количества. После того как смесь будет тщательно вымешана и обработана, из нее следует сделать небольшие лепешки и испечь их так же, как обычные лепешки того же размера; затем разрезать их на мелкие кусочки и ипечь снова, чтобы они стали сухими и твердыми, как бисквит, который в виде порошка и просеянным следует хранить для использования».

Кайенский перец.

C. frutescens.

Стручки этого сорта совсем мелкие, конусовидные, в спелом виде кораллово-красные, исключительно едкие и составляют коммерческий кайенский перец. Как и другие виды семейства, он имеет тропическое происхождение; будучи многолетним и обладая кустарниковой формой, он не удается при выращивании в открытом грунте на Севере.

Как зеленые, так и спелые стручки используются в качестве солений, а также для приготовления чилийского уксуса или перцового соуса, что делается простым помещением горсти стручков в бутылку, которая затем заливается лучшим уксусом и плотно закупоривается. Через несколько недель он будет готов к употреблению.

Процесс приготовления кайенского перца заключается в следующем. Стручки собирают полностью созревшими. «В Индии их сушат на солнце; но в более прохладном климате их следует сушить на медленной горячей плите или в умеренно нагретой печи: затем их измельчают и просеивают через мелкоячеистое сито, смешивают с солью и, просушив, помещают в плотно закупоренные бутылки для исключения доступа воздуха. Этот продукт подвергается сильной фальсификации: в него часто подмешивают муку и, что еще хуже, сурик, который имеет примерно такой же цвет и значительно увеличивает вес».

«Лучший метод состоит в том, чтобы высушить стручки в медленно остывающей печи, разрезать их, извлечь семена, а затем измельчить (стручки) в тонкий порошок, просеивая его через сито из тонкого муслина и измельчая частицы, которые не прошли сквозь него, и просеивая снова, пока вся масса не будет доведена до наимельчайшего возможного состояния. Поместите порошок в герметичные стеклянные бутылки, не добавляя никакой соли или других ингредиентов». — Макинтош.

Стручки любой из длинноплодных разновидностей либо перца-вишни, приготовленные указанным выше способом, дадут качество кайенского перца, значительно превосходящее то, что обычно продается бакалейщиками или даже аптекарями и торговцами лекарствами.

Более крупные и мягкие виды, растертые в порошок тем же способом, образуют полезный и приятный сорт перца достаточной жгучести для большинства вкусов.

Перец-вишня.

Capsicum cerasiforme.

Cherry-pepper.
Cherry-pepper.

Стебель высотой от двенадцати до пятнадцати дюймов, прочный и ветвистый; листья сравнительно мелкие, длинные, узкие и остроконечные; цветки белые, диаметром в три четверти дюйма; стручок, или плод, прямостоячий, почти шаровидный или вишнеобразной формы и при созревании глубокого, насыщенного, блестящего алого цвета. Он примечателен своей сильной жгучестью, превосходя в этом отношении почти все однолетние сорта.

Он не столь ранний, как некоторые из более крупных сортов, но в благоприятные сезоны успевает дозреть в открытом грунте в достаточной для семян и засолки мере. Для последней цели перцы следует срывать еще зелеными, помещать в обычную банку или бутылку с широким горлышком и заливать уксусом до заполнения сосуда. Через несколько недель они будут готовы к употреблению.

В пору зрелости растения очень декоративны; глянцевитый кораллово-красный цвет многочисленных стручков создает прекрасный контраст с темно-зеленой листвой, среди которой они расположены.

Существует разновидность с более крупными, более коническими и пониклыми стручками. Само растение также гораздо крупнее и весьма отлично по своему общему облику.

Перец-вишня.

Желтоплодный.

Это разновидность красной вишни. Растения имеют ту же общую привычку роста, требуют такого же ухода и созревают в те же сроки. Между этими сортами мало реальных различий, за исключением цвета плодов: у этого они чисто-желтые.

Чтобы сохранить любую из этих разновидностей для использования в сухом виде, все, что требуется — это срезать растения под корень при созревании плодов и подвесить их вместе с плодами в любом теплом и сухом месте. Свою жгучесть они сохраняют годами.

Чилийский перец.\nВил.

Стручки пониклые, остроконические, длиной почти два дюйма, диаметром пол-дюйма, блестяще-алые в спелом виде и чрезвычайно жгучие; растение высотой около восемнадцати дюймов; листья многочисленные, мелкие, остроконечные; цветки белые, диаметром почти три четверти дюйма.

Высевать в парник в апреле и пересаживать в открытый грунт в мае примерно на расстоянии четырнадцати дюймов в каждом направлении. Требует длинного теплого сезона.

Длинный красный перец.

Long Red Pepper.
Long Red
Pepper.

Плод блестящий, кораллово-красный, обычно свисающий, иногда прямостоячий, конический, часто изогнутый к концу, длиной почти четыре дюйма и диаметром от одного до полутора дюймов; кожица, или мякоть, довольно тонкая и чрезвычайно жгучая.

Стебель высотой около двух футов; листва средних размеров, пузырчатая и морщинистая; цветки диаметром в один дюйм, белые.

Сорт дает обильный урожай, но наибольшего совершенства достигает при выращивании рассадой в парнике. Спелые стручки, высушенные и измельченные в порошок согласно указаниям для кайенского перца, служат отличным заменителем этого продукта.

Растения со спелыми плодами очень декоративны.

Длинный желтый.\nВил.

Стручки пониклые, длинные и сужающиеся, длиной от трех до четырех дюймов и диаметром около дюйма в наибольшем сечении. При созревании они приобретают живой, насыщенный, глянцевитый желтый цвет, и растения выглядят эффектно и декоративно.

Стебель высотой от двух футов и выше, слегка окрашенный пурпуром в местах пересечения ветвей и прикрепления черешков листьев; листья среднего размера, мельче и светлее, чем у длинного красного; цветки белые, диаметром почти в дюйм. Как и предыдущий, он очень жгучий. Сорт также поздний; чтобы получить его в совершенстве, семена следует высевать в парник в апреле.

Пурпурно- или синестручковый.

Черностручковый.

Плод прямостоячий, на длинных ножках, тупоконусовидный, длиной два с половиной дюйма и диаметром полдюйма или три четверти дюйма в самой широкой части. До созревания кожица зеленая или розовато-зеленая, с черными или фиолетово-коричневыми разводами или пятнами; при созревании же меняется на насыщенный, глубокий индигово-синий цвет.

Растение высотой два фута и выше, более прямостоячее и менее ветвистое, чем другие сорта, сильно окрашено пурпуром в местах пересечения ветвей и прикрепления листовых черешков; листья среднего размера или мелкие, длинные, остроконечные; черешки листьев длинные, темно-зеленые; цветки белые с пурпурными кончиками, диаметром около трех четвертей дюйма; цветоножки длинные, пурпурные.

Редкий, богато окрашенный и красивый перец, однако не культивируемый и не имеющий большой ценности как пищевое растение. Для полного совершенства ему требуется длинный теплый сезон. Растения следует начинать в парнике в марте или апреле и пересаживать в мае в открытый грунт на расстоянии пятнадцати дюймов.

Айвовый перец.

Piment cydoniforme.\nВил.

Этот сорт похож на сладкий испанский, но плод несколько длиннее, а срок созревания несколько позднее. Его вкус относительно мягкий и приятный, однако, как и у сладкого испанского, мякоть обычно не отличается толщиной. В зрелом состоянии плод ярко-кораллово-красный.

Круглый, или крупный красный перец-вишня.

Rond.\nVil.\nCerise grosse.

Это лишь подразновидность обычного красного перца-вишни, отличающаяся только более крупным размером.

Сорт довольно поздний, его следует выращивать через рассаду в парнике.

Тыквовидный перец.

Томатовидный.

Плод сплюснутый, более или менее ребристый, диаметром около двух с трех четвертей дюймов и глубиной два дюйма; кожица гладкая и блестящая — в спелом виде ярко-кораллово-красная; мякоть толстая, мягкая и приятная на вкус, хотя и обладает большей остротой, чем крупный колокольчатый или сладкий испанский.

Растение высотой около двух футов, крепкое и ветвистое; листья широкие и крупные; цветки белые, диаметром в дюйм с четвертью; плоды поникающие, плодоножка короткая и толстая.

Тыквовидный перец широко выращивается на рынок и наиболее востребован на консервных заводах восточных и средних штатов. При полевой культуре растения начинают в парниках в апреле, а с наступлением летней погоды пересаживают в открытый грунт на расстоянии от четырнадцати до восемнадцати дюймов в зависимости от качества почвы. Плод обычно продается на вес, и акр земли в умеренном состоянии окультуренности дает около трех тонн — бушель толстомясистого сорта весит почти тридцать два фунта. Отличное соленье можно получить, приготовив перцы способом, указанным для колокольчатого сорта.

У разных рыночных торговцев и огородников встречается несколько подсортов тыквовидного перца, различающихся как формой, так и толщиной мякоти; последнее свойство, однако, считается более важным, поскольку толстомясистые сорта не только дают больший вес с акра, но и больше ценятся для стола.

Тыквовидный перец хорошо удается при посеве в открытый грунт в мае в бороздки с интервалом в четырнадцать дюймов. Растения должны находиться на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга в рядах, поскольку при слишком густой посадке они склонны вытягиваться, образуя слабый, тонкий прирост, и дают гораздо меньший урожай, чем при предоставлении достаточного пространства для полного развития. Низкорослые, коренастые и ветвистые растения наиболее урожайны.

Сладкий горный перец.

Этот сорт напоминает крупный колокольчатый, если не идентичен ему. Сладкий горный может быть несколько крупнее, но помимо этого никакой заметной разницы между сортами нет.

Сладкий испанский.

Piment monstreux.\nVil.

Плод тупоконический, часто длиной в четыре дюйма и диаметром почти три дюйма, блестяще-глянцево-алый при созревании; стебель крепкий и прочный, высотой два фута и более; листья крупные, но более узкие, чем у крупного колокольчатого; цветки белые, крупного размера — обычно диаметром полтора дюйма; плоды иногда прямостоячие, но чаще поникающие.

Будучи одним из крупнейших сортов, сладкий испанский в то же время является и одним из самых ранних. Мякоть сладкая, мягкая и приятная, и этот сорт высоко ценится теми, для кого более жгучие виды неприемлемы. При приготовлении в таком же виде он дает соленье, столь же прекрасное, как и крупный колокольчатый.

Сладкий испанский перец прекрасно удается при посеве в открытый грунт в мае. Делайте ряды на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга и прореживайте растения до футового интервала в рядах.

Желтый тыквовидный перец.\nVil.

Желтый томатовидный.

Плод по форме похож на тыквовидный перец, но меньшего размера, прямостоячий или поникающий; оранжево-желтый при созревании.

Сорт более поздний, чем предыдущий; гораздо менее урожайный и для засолки сравнительно не заслуживает культивирования.

РЕВЕНЬ.

Пирожковое растение. Rheum sp. et var.

Это выносливое многолетнее растение, культивируемое почти исключительно ради его черешков. Его общий облик можно описать следующим образом: прикорневые листья крупные, округло-сердцевидные, темно-зеленые и с более или менее выступающими пузырчатыми вздутиями; стебли листьев крупные, сочные, бороздчатые, бледно-зеленые, часто окрашенные или мелко крапчатые красным, диаметром от двух до трех дюймов в самой широкой части и длиной от фута до трех футов. Цветоносный стебель выбрасывается в июне и достигает высоты от пяти до семи футов в зависимости от сорта; цветки красные или красновато-белые, в прямостоячих, рыхлых верхушечных колосьях; семена коричневые, треугольные, с перепончатыми углами, сохраняют всхожесть в течение трех лет.

Почва и выращивание.\n— Ревень лучше всего удается на глубокой, несколько удерживающей влагу почве: чем она плодороднее и чем глубже ее перекапывают, тем лучше, поскольку культивировать слишком глубоко или удобрять слишком сильно практически невозможно.

Он может размножаться семенами или делением корней, причем последний способ является обычным. При выращивании из семян растения не только сильно различаются по размеру и качеству, но и гораздо дольше достигают размеров, пригодных для срезки.

«Независимо от того, выращен ли ревень из семян или размножен делением корней, требуется глубокая, богатая почва, перекопанная на глубину двух или даже трех футов, чтобы гарантировать полное развитие листовых черешков; ведь от их размера, скорости роста и, как следствие, нежности волокон во многом зависит их достоинство. Семена следует высевать в апреле в бороздки с интервалом в фут, прореживая растения при достижении ими высоты в несколько дюймов до расстояния в девять дюймов друг от друга. Следующей осенью или весной они будут готовы к пересадке в ряды с интервалом в три фута, причем растения высаживают на расстоянии трех футов друг от друга. Если размножение производится делением корней, его можно выполнять как осенью, так и весной, оставляя деленкам такое же расстояние, какое полагается сеянцам. Однако, поскольку некоторые из сортов вырастают значительно крупнее других, им следует предоставлять соответствующее пространство, увеличивая расстояние до пяти футов между рядами и трех футов между растениями в ряду.

«Растения следует высаживать поодиночке, а не по три, как это так часто делается. В первый год пространство между рядами можно занять салатом, репой, фасолью или подобными низкорослыми культурами; но после второго года листья покроют все пространство, и оно также потребуется им для полного развития». — Макинтош.

Уход после посадки.\n— Он заключается в поддержании почвы хорошо уудобренной, рыхлой и свободной от сорняков, а также в выламывании цветоносов, чтобы они не ослабляли корни и, как следствие, не уменьшали размер и не ухудшали качество черешков.

Сбор урожая.\n— «Обычно его производят весной, начиная, как только черешки достигнут пригодного размера. Однако в первый год не следует срывать ни одного листа, а на второй — лишь немногие из самых крупных и сформировавшихся первыми; причем этот сбор не следует проводить слишком рано в сезоне, так как в противном случае растения ослабнут. С третьего года, пока существуют корни или плантация, урожай можно собирать свободно. Плантация на хорошей почве и не слишком обделенная листвой прослужит от десяти до пятнадцати лет.

«Когда листья раскрыты примерно наполовину, их можно срывать для использования; но когда ожидается наибольший урожай (как в случае с рыночными огородами), им следует позволить достичь полного размера. При их сборе их следует отрывать близко к основанию, а не срезать, чтобы предотвратить ненужную потерю сока, который у всех сочных растений обильнее вытекает из чистого среза, чем из слегка надорванного или разорванного. Черешки затем следует отделить от листьев и связать в пучки рыночного размера». — Макинтош.

Ревень иногда подвергают отбеливанию. Этого можно добиться без выкапывания растений с помощью горшков для морской капусты или пустых бочек без дна, надеваемых на верхушки в марте. Однако еще лучше это удается, если выкопать корни и поместить их в какое-нибудь темное место с температурой 55° или 60°; там их следует слегка присыпать землей, чтобы предотвратить высыхание. При такой обработке они становятся гораздо нежнее, хрустящее и изысканнее, чем при выращивании на солнце и воздухе, но качество при этом сильно падает: мякоть, хотя и слегка кислая, в целом оказывается почти безвкусной.

Использование.\n— Как уже отмечалось, растение культивируется ради черешков, которые используются рано весной в качестве заменителя фруктов в пирогах, тартинках и аналогичных кулинарных блюдах. Из полностью сока зрелых стеблей получается сносно приятное вино, хотя с точки зрения здоровья его свойства сомнительны. «Как предмет коммерческой важности на овощных рынках оно появилось совсем недавно. В 1810 году мистер Джозеф Майатт из Дептфорда, Англия, долгое время известный успешным выращиванием этого растения, отправил двух своих сыновей на боро-маркет с пятью пучками черешков ревеня, из которых те смогли продать только три». Теперь оно продается тоннами, и множество акров в окрестностях почти всех крупных городов и поселков отводится исключительно под его культивирование.

Сорта.\n— Их очень много, поскольку они легко получаются из семян, но количество действительно заслуживающих культивирования сравнительно ограничено. Старые виды постоянно уступают место новым из-за их превосходящей ранняя спелость [прим. переводчика: или раннеспелость], размера, урожайности или качества. Ниже приведены основные культивируемые сорта: —

Кэхун.

Листья поразительно крупные, часто шире своей длины и более округлые, чем у большинства сортов; стебель короткий и толстый — при хорошем выращивании длиной от двенадцати до шестнадцати дюймов и диаметром три дюйма или более; кожица толстая, сплошь зеленая.

Его замечательный размер является главным достоинством. Текстура грубая, вкус резкий и сильный, и в кулинарных целях он используется редко.

В некоторых местах он в ограниченных количествах выращивается для производства вина: из черешков отжимают сок и добавляют сахар из расчета три с половиной фунта на галлон. Это вино, хотя и вполне приятное на вкус, обладает лишь малой долей тонкого аромата вина из винограда и, если не откровенно вредно, то гораздо менее безопасно и полезно для здоровья. Для той же цели можно использовать любой другой сорт; главное превосходство Кэхуна заключается в его более крупных стеблях и, следовательно, большем выходе сока.

Колосс Даунинга.

Крупный сорт, почти размером с Викторию Майатта. Описывается как менее кислый, чем предыдущий, и обладающий прекрасным, насыщенным ароматическим вкусом.

Ранний принц Импайер.

Стебли среднего размера; рекомендован Д. Т. Кёртисом, эсквайром, председателем Овощного комитета Массачусетского садоводческого общества, как во всех отношениях обладающий лучшим вкусом из всех когда-либо испытанных сортов; и рекомендован для общего культивирования как особо приспособленный к потребностям семьи, если не к пожеланиям садовника, для которого размер и урожайность важнее вкуса. При варке он неизменно краснеет, что делает его предпочтительным для стола в качестве подливки. В приготовленном виде он имеет цвет смородинового желе и замечательно изысканный вкус.

В 1862 году он получил первый приз Массачусетского садоводческого общества как лучший для семейного использования.

Элфорд.\nТомп.

Ревень Бака.

Ранний сорт, отлично приспособленный для выгонки. Стебли довольно тонкие, покрыты тонкой кожицей ярко-алого цвета; их мякоть насквозь красивого красного цвета, который они сохраняют при варке, если их не чистить — процесс, который из-за тонкости кожицы не считается необходимым. Даже при выращивании в темноте стебли сохраняют малиновый оттенок. Он был выращен из семян Rheum undulatum.

Шампанское Хоука.

Новый сорт, который, как утверждают, равен по раннеспелости Принцу Альберту, а также имеет более глубокий и красивый цвет и гораздо более урожаен. Он отлично поддается выгонке, вынослив в открытом грунте и пользуется наивысшими рыночными ценами как благодаря своему великому размеру, так и прекрасному насыщенному цвету.

Королевский Альберт Митчелла.\nТомп.

Стебли крупные, красные и прекрасного вкуса. Ранний и плодовитый.

Линней Майатта.

Линней.

Сравнительно недавно представленный сорт среднего или относительно небольшого размера. «Помимо того, что он является самым ранним из всех, замечательно урожайным, а также высокоароматным и обладающим небольшой кислотностью, у него такая тонкая кожица, что ее удаление вряд ли необходимо; а его мякоть при тушении имеет однородную консистенцию печеных зеленых яблочек Род-Айленда; и он остается столь же хрустящим и нежным в течение всего лета и ранней осени». Один из лучших сортов для небольшого сада или семейного потребления.

Виктория Майатта.

Виктория.

Листья крупные, шире своей длины, темно-зеленые, с пузырчатой поверхностью и сильно волнистыми или гофрированными краями. Черешки листьев очень крупные, от двух с половиной до трех дюймов в наибольшем диаметре и часто длиной более двух с половиной футов: вес хорошо развитого черешка без листовой пластинки составляет около двух фунтов. У основания они окрашены в красный цвет и часто бывают красноватыми или мелко крапчатыми до самых жилок листа.

У него довольно толстая кожица, он кислее многих других сортов и не отличается особой изысканностью вкуса; но никакой другой сорт не является столь урожайным, и это обстоятельство в сочетании с его исключительным размером делает его не только самым ходовым, но и одним из самых выгодных сортов для рыночного выращивания.

Он требует глубокой, сильно уудобренной почвы, а корни следует делить и пересаживать раз в четыре-пять лет. Он примерно на две недели позже Линнея.

Непальский.

Rheum Australe.\nТомп.\nRheum Emodi.

Черешки листьев достигают огромных размеров, но непригодны к употреблению из-за своих сильных слабительных свойств: зато листья, часто достигающие ярда в диаметре, полезны для укрывания корзин с овощами или фруктами, и ради этого растение иногда культивируют.

Тобольский ревень.

Ранний красный тобольский.

Листья сравнительно мелкие; черешки листьев ниже среднего размера, окрашены у основания в красный цвет. Он заметно менее кислый, чем большинство сортов, и примечателен тонкостью текстуры и изысканностью вкуса.

ПОДСОЛНЕЧНИК.

Высокий подсолнечник. Однолетний подсолнечник. Helianthus annuus.

Стебель высотой от пяти до восьми футов и более; листья сердцевидные, шершавые, трехжилковые; цветки очень крупные, верхушечные, поникающие; семена крупные, яйцевидные, угловатые или сжатые, почти черные, иногда полосатые с белым, и сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Растение родом из Южной Америки.

Карликовый подсолнечник.\nЛоу.

H. Indicus.

Этот вид, завезенный из Египта, отличается от предыдущего главным образом более карликовым характером роста, а также тем, что он менее ветвистый. Цветки намного мельче и обычно более светлой окраски.

Почва и выращивание.\n— Подсолнечник будет успешно расти практически на любой почве или в любом месте, но лучше всего удается на земле, пригодной для выращивания индийской кукурузы [маиса]. Его всегда выращивают из семян, которые следует высевать в апреле или начале мая в бороздки с интервалом в три фута. Когда всходы подрастутся, их следует проредить до расстояния в фут друг от друга, а в дальнейшем обрабатывать обычным способом: периодически рыхлить почву и содержать растения свободными от сорняков. Цветки появляются в июле, а семена созревают в августе и сентябре. Центральный цветок развивается первым, достигает более крупного размера, чем все последующие, и созревает семена раньше тех, что находятся на боковых ветвях. Корзинки с семенами следует срезать по мере их созревания и раскладывать в сухом, проветриваемом месте на три-четыре недели; тогда семена станут сухими и твердыми, и их можно будет легко растереть или обмолотить.

Использование.\n— «Семена обоих видов дают масло, мало уступающее оливковому для домашних нужд, а также хорошо пригодное для горения. В Португалии из семян делают хлеб, а также разновидность муки. Их также иногда обжаривают и используют в качестве заменителя кофе; но назначение, для которого они кажутся наиболее пригодными — это кормление домашней птицы, фазанов и другой дичи. Главное возражение против его культивирования заключается в том, что это крайне истощающая почву культура, особенно крупный или обычный высокий вид». — Макинтош.

ТАБАК.

Nicotiana, sp.

Все виды и сорта табака обычного культивирования являются однолетниками; и большинство, если не все они, происходят с этого континента. «Подобно другим однолетним растениям, его можно выращивать почти в любой стране и климате, поскольку в каждой стране есть лето; а это сезон жизни для всех однолетников. В жаркое, сухое и короткое лето, подобное северному лету Европы или Америки, растения табака не достигают крупных размеров, но получаемый табак будет отличаться деликатным качеством и хорошим ароматом. В долгое, влажное и не слишком теплое лето растения вырастают крупными — пожалуй, такими же, как в Виргинии; но получаемый табак не будет обладать тем превосходным ароматом, который может быть обеспечен только изобилием ясного солнечного света и свободным, сухим воздухом. Путем умелой обработки и, вероятно, смешивания табака холодных стран с табаком жарких стран, использования различных видов и, возможно, отбора определенных разновидностей различных видов, недостатки вкуса, обусловленные климатом, по всей вероятности, могут быть в значительной степени устранены».

Виды и сорта таковы: —

Connecticut Seed-leaf.
Connecticut Seed-leaf.

Коннектикутский Сид-Лиф.

Персиколистный. Виргинский табак. Nicotiana tabacum.

Листья продолговатые, регулярно суживающиеся, бесчерешковые и стеблеобъемлющие, длиной от восемнадцати дюймов до двух футов и диаметром от девяти до двенадцати дюймов. В период полного развития стебель растения прямостоячий и крепкий, высотой пять футов, в верхней части разделяется на многочисленные, несколько раскидистые, ветвящиеся побеги; цветки крупные, трубчатые, розоватые, весьма заметные и декоративные; коробочки яйцевидные или несколько конические и при хорошем росте достигают почти полудюйма в наибольшем диаметре; семена, образующиеся в большом изобилии, весьма мелкие, коричневатого цвета, сохраняют всхожесть в течение четырех лет.

Этот вид широко культивируется во всех Средних и Южных штатах, а также в более мягких районах Новой Англии. В штате Коннектикут и по берегам реки Коннектикут в Массачусетсе он является основным продуктом; а в некоторых городах стоимость урожая превышает стоимость кукурузы и даже всех злаковых культур вместе взятых.

Гватемальский табак.

Сорт с белыми цветками. В остальном похож на предыдущий.

Встречается множество других сортов, многие из которых являются местными и различаются главным образом, если не исключительно, размером или формой листьев. Одним из наиболее заметных среди них является Широколистный, который считается не только более ранним и урожайным, но и лучшим для промышленной переработки.

Размножение. — Размножается ежегодно высеваемыми семенами. Выберите теплый, богатый питательными веществами участок в саду; тщательно перекопайте его; хорошо измельчите поверхность и в конце апреля или начале мая посейте семена редко, вразброс; присыпьте небольшим количеством свежей земли и хорошо прижмите их либо мотыгой, либо обратной стороной лопаты. Поскольку они чрезвычайно малы, при посеве требуется большая осторожность, особенно в том, чтобы они не были заделаны слишком глубоко. Когда появятся всходы, очищайте их от сорняков и прореживайте в достаточной степени для обеспечения свободного роста. Грядки с сеянцами размером девять или десять квадратных футов будет достаточно для одного акра земли. При желании растения можно выращивать в бороздках на расстоянии восьми дюймов друг от друга, слегка присыпая семена и прижимая землю уплотняющим движением, как указано выше. Когда сеянцы достигают высоты четырех или пяти дюймов, они готовы к пересадке.

Почва и культивация. — Табак требует теплой, богатой почвы, не слишком сухой или влажной; и, хотя он успешно растет на недавно перевернутой дернине или клеверном дерне, он дает более высокий урожай на землях, обрабатывавшихся в предыдущем году, так как на них меньше риск появления червей, которые иногда губят растения на ранних стадиях их роста. Весной землю следует дважды вспахать: первый раз — как только позволит мороз, и второй — непосредственно перед посадкой. Тщательно измельчите поверхность путем многократного боронования и укатывания, после чего она будет готова к высадке молодых растений. Время пересадки — с 1 по 20 июня; выбирайте для этого влажный день или высаживайте растения сразу после дождя. Если во время пересадки почва не влажная, растения необходимо поливать по мере их высадки.

«Почву следует разметить ровными рядами на расстоянии трех футов друг от друга и на этих отметках сделать небольшие холмики на расстоянии двух с половиной футов; затем высадить растения, заботясь о том, чтобы плотно прижать землю вокруг корней. Как только они хорошо приживутся и начнут расти, проведите культиватором или конной мотыгой между рядами и пройдитесь ручной мотыгой, производя подсадку там, где растения отсутствуют. Почву необходимо рыхлить не менее трех раз через надлежащие промежутки времени, тщательно разрыхляя землю по всей площади».

«Когда растения начинают цвести, цветонос следует сломать или срезать, удаляя также пасынки, если таковые появляются, и оставляя для созревания от двенадцати до шестнадцати листьев».

Уборка и сушка. — В обычные сезоны урожай готов к уборке примерно в начале сентября; все растение должно быть убрано до 20-го числа месяца или до наступления заморозков. Стебли необходимо срезать у поверхности земли и выдерживать на солнце достаточно долго, чтобы они подвяли и не ломались при обращении. Затем их следует подвесить в сухом, хорошо проветриваемом сарае или здании на шестах таким образом, чтобы каждое растение было полностью отделено от других, что предотвращает появление плесени и облегчает сушку за счет свободной циркуляции воздуха. На каждые двенадцать футов шеста допускается размещать тридцать или сорок растений. Шесты можно укладывать поперек балок на расстоянии около шестнадцати дюймов друг от друга.

«Приспособленные для этой цели сараи строятся достаточной высоты для подвешивания трех или четырех ярусов; балки располагаются на расстоянии около четырех футов друг от друга по вертикали. Таким образом, в здании размером сорок на двадцать два фута можно высушить полтора акра табака. Сушильный сарай должен быть снабжен несколькими дверями с каждой стороны для свободного доступа воздуха».

Когда стебель хорошо высохнет (что приходится примерно на конец ноября или начало декабря), выберите влажный день, снимите растения с шестов, оборвите листья со стебля и сформируйте из них небольшие пучки или связки, связав вместе листья двух или трех растений и обернув их лифом около концов стеблей; затем спрессуйте их, пока они еще влажные, накладывая кончики связок или пучков друг на друга примерно на треть их длины, формируя штабель комлями или концами листовых стеблей наружу; накройте верх штабеля, но оставьте концы или внешнюю часть массы открытыми для доступа воздуха. В холодную погоду или к середине зимы он будет готов к сбыту на рынке; для чего его обычно упаковывают во влажную погоду в ящики вместимостью от двух до четырех сотен фунтов.

Приличный средний урожай с акра составляет от четырнадцати до восемнадцати сотен фунтов.

Получение семян. — «Оставьте несколько лучших растений стоять, не срезая цветоносные побеги. В июле и августе они будут выглядеть прекрасно, и, если сезон окажется благоприятным, каждое растение даст столько семян, что их хватит на посев четверти акра рядовым способом или на засадку полудюжины акров рассадой». Одна капсула или семенной стручок содержит около тысячи семян.

Зеленый табак.

Green Tobacco.
Green Tobacco.

Турецкий табак. Nicotiana rustica.

Листья овальные, длиной от семи до десяти дюймов и шириной шесть или семь дюймов, образуются на длинных черешках. По сравнению с предыдущим видом они намного мельче, более темной окраски, более глянцевые, более толстые и сочные. В период полного развития растение имеет пирамидальную форму и высоту около трех футов. Цветки многочисленные, зеленовато-желтые, трубчатые, с почти цельными краями; семенные коробочки яйцевидные, более уплощенные сверху, чем у Коннектикутского Сид-лифа, и гораздо более плодовитые; семена мелкие, коричневатые.

Зеленый табак отличается раннеспелостью и замечательной выносливостью, однако в целом не считается заслуживающим культивации в местностях, где можно успешно выращивать Коннектикутский Сид-лиф. Он хорошо приспособлен для северных частей Новой Англии и Канады, где неизменно дает обилие листвы и вызревание семян.

«Он очень широко культивируется, практически вытесняя другие виды, на севере Германии, в России и Швеции, где почти каждый крестьянин выращивает собственный табак для курения. Он также представляется основным сортом, выращиваемым в Ирландии».

Существует несколько разновидностей, среди которых можно упомянуть Ороноко и Негро-хед, обладающие выносливостью и продуктивностью, свойственными этому виду, но не считающиеся обладателями выдающегося вкуса.

Растения следует выращивать с рассады, начиная весной, и пересаживать так же, как указано для Коннектикутского Сид-лифа; однако из-за меньшего размера и габитуса расстояние между растениями в два фута или даже двадцать дюймов окажется вполне достаточным.

ТОМАТ.

Любовное яблоко. Solanum lycopersicum.

Томат родом из Южной Америки. Это полуморозостойкое однолетнее растение, которое, как утверждают, было завезено в Англию еще в 1596 году. Долгое время он использовался очень мало; а специфический видовой термин lycopersicum, происходящий от lykos («волк») и persicon («персик» — в отсылку к красивому, но обманчивому внешнему виду плода), более чем явно говорит о том, как к нему относились.

Он начал широко использоваться сначала в Италии, затем во Франции и наконец в Англии. В нашей стране его культивация и потребление, можно сказать, увеличились вчетрова за последние двадцать лет; и теперь он повсеместно любим, так что подается к столу в том или ином виде в любое время года. Большинству его вкус поначалу кажется не особенно приятным; но те, кто привык к нему, считают его одним из лучших и, как принято считать, одним из самых полезных для здоровья садовых овощей.

В период полного развития томатное растение достигает в высоту или длину от четырех до семи футов и более, с ветвистым, нерегулярным, лежачим стеблем и густой листвой. Цветки желтые, собранные в ветвящиеся группы или кисти; плоды красные, белые или желтые, чрезвычайно разнообразные по размеру и форме; семена чечевицеобразные, желтовато-белые или бледно-серые, в унции их содержится двадцать одна тысяча, а жизнеспособность они сохраняют в течение пяти лет.

Размножение. — Томат выращивают из семян, которые следует высевать в парник в марте или в открытый грунт, как только позволят морозы. Поскольку растения даже в самые благоприятные сезоны редко полностью вызревают на корню, их следует начинать выращивать как можно раньше и развивать как можно быстрее, будь то в парнике или в открытом грунте. Если семена высевают в парник, бороздки следует делать на расстоянии пяти дюймов друг от друга и глубиной в полдюйма. Когда растения достигают высоты двух дюймов, их пересаживают в другую часть парника и пикируют на расстоянии четырех-пяти дюймов друг от друга либо пересаживают в небольшие горшки, отводя по одному растению на горшок. Иногда их пересаживают дважды, оставляя больше места или используя больший горшок при каждой пересадке; благодаря этому растения становятся более крепкими и ветвистыми, чем при однократной пересадке.

В начале мая, как только установится подходящая погода, растения можно высаживать в открытый грунт на постоянное место на расстоянии трех футов друг от друга в каждом направлении; или, если они высаживаются у стены или шпалеры, на расстоянии трех футов между растениями. Обильно полейте при пересадке, защищайте от солнца в течение нескольких дней или до тех пор, пока они хорошо не приживутся, и ухаживайте обычным образом в течение лета.

При посеве в открытый грунт выберите защищенное место, мелко измельчите почву и посейте немного семян в бороздки, как указано для парника. Это можно сделать в ноябре (непосредственно перед замерзанием почвы), в конце марта или начале апреля. В мае, когда растения достигнут высоты трех или четырех дюймов, пересадите их на постоянное место, как указано выше.

В садах, где выращивались томаты, молодые растения часто в изобилии появляются из семян опавших плодов предыдущего сезона. При пересадке они приживаются так же хорошо и часто дают плоды так же рано, как и растения из парника или рассадника.

Растения в количестве, достаточном для сада небольшой семьи, можно без труда вырастить, посеяв немного семян в садовую плошку или большой цветочный горшок и поместив их на солнечный подоконник в жилой комнате или на кухне. Если семена посеяны таким образом примерно в середине или 20-х числах марта, растения достигнутся хорошего размера для высадки к тому времени, когда погода станет подходящей для их перемещения в открытый грунт.

Ускорение созревания урожая. — «Созревание плодов можно ускорить, высадив растения у южной стены или глухого забора. По мере роста растений их необходимо подвязывать к стене или забору либо крепить иным образом; а в сухую погоду обильно поливать. Когда на каждом побеге распустятся первые две цветочные кисти, побег следует прищипнуть, удалив часть, находящуюся за листом над второй кистью, и не позволять расти новым боковым побегам; однако листья необходимо тщательно сохранять, особенно те, что находятся рядом с цветочными кистями. Количество побегов на каждом растении варьируется в зависимости от силы и мощи конкретного растения, но трех или четырех будет вполне достаточно, оставляя около полудюжины плодовых кистей».

«По мере созревания плоды должны быть хорошо освещены солнцем. Никакой выгоды от оставления большого количества созревающих плодов не будет. Указанного выше количества будет достаточно, и томаты окажутся намного более ранними и крупными, чем если бы их было больше».

Выращивание и формирование. — Удобную, простую и экономичную опору для растений можно сделать из трех узких обручей — один диаметром двенадцать, другой пятнадцать и третий восемнадцать или двадцать дюймов, — прикрепив их на расстоянии фута друг от друга к трем колышкам длиной около четырех футов; нижний обруч располагается так, чтобы он находился примерно в десяти дюймах от поверхности почвы после вбивания колышков. Прилагаемый рисунок иллюстрирует этот метод формирования. Он обеспечивает обилие света, свободный доступ воздуха и при умелом обращении может стать весьма декоративным.

Hoop-training of the Tomato.
Hoop-training of the Tomato.

Или же можно недорого соорудить шпалеру, установив обычные колья длиной четыре фута на расстоянии четырех футов друг от друга по линии посадки растений и прибив к ним рейки или узкие дощечки на расстоянии девяти дюймов друг от друга на колышках; после чего привязать растения к шпалере с помощью лыка или другого мягкого волокнистого материала на манер виноградной лозы или других вьющихся растений. При любом из этих методов растения не только выглядят аккуратнее, но и облегчается созревание плодов, а урожай собирается гораздо удобнее по мере надобности.

Trellis-training.
Trellis-training.

Французский способ выращивания томатов заключается в следующем: «Как только становится заметна кисть цветков, верхушку стебля срезают до этой кисти, так что цветы венчают стебель. В результате сок немедленно устремляется в две почки, расположенные непосредственно под кистью, которые вскоре дают сильный рост и каждая образует новую кисть цветов. Когда они становятся заметны, ветку, к которой они принадлежат, также срезают до их уровня; и это проделывают пять раз подряд. Благодаря этому растения превращаются в крепкие, низкорослые кусты высотой не более восемнадцати дюймов. Во избежание их полегания вдоль рядов горизонтально натягивают колья или веревки, удерживающие растения в вертикальном положении. В дополнение к этому все пасынки, не имеющие цветов, а после пятой прищипки и вообще любые пасынки удаляются. Таким образом питательные вещества направляются в плоды, которые приобретают красоту, размер и превосходные качества, недостижимые иными средствами». — Gard. Chron.

Сорта. — Их довольно много. Некоторые являются чисто номинальными, многие изменчивы или совершенно неясны, а несколько кажутся обособленными и до некоторой степени постоянными. Основные из них следующие:

Яблоковидный томат.

Яблоковидный.

Apple-tomato.
Apple-tomato.

Плод несколько уплощенный, стремящийся к шаровидному, с углублением у плодоножки, но с гладкими и правильными общими очертаниями. Размер весьма изменчив; однако при хорошем уходе средний диаметр составляет около двух с половиной дюймов, а глубина — два дюйма. Кожица насыщенного глубокого малинового цвета; мякоть ярко-розовая или розовая, причем кожица толстая и жесткая, при кулинарной обработке с трудом размягчающаяся до состояния пюре.

Яблоковидный томат раннеспелый, выносливый, урожайный, хорошо хранится и очень ценится для салатов и некоторых видов кулинарной обработки; однако он более склонен к образованию пустот в сердцевине, чем любой другой крупноплодный сорт.

По форме, а также по толстой, жесткой структуре кожицы он напоминает сорт «Бермудский».

Бермудский.

Это красный или розовый яблоковидный сорт, в больших количествах импортируемый из Бермудских островов в Средние и Северные штаты в мае и в начале летних месяцев.

Подобно предыдущему сорту, он значительно варьируется в размерах: некоторые экземпляры достигают в диаметре чуть более дюйма, в то время как другие с того же растения, созревшие примерно в один сезон, часто превышают два с половиной дюйма в диаметре.

Он обладает толстой, довольно жесткой кожицей, которая редко становится мягкой при варке; к тому же он весьма легкий и имеет пустоты внутри. По размеру и форме он несколько напоминает Яблоковидный томат. При выращивании в Новой Англии или Средних штатах он имеет мало достоинств как по урожайности, так и по раннеспелости.

Фиджи.

Плод довольно крупный, красный, часто с румянцем или розовато-малиновым оттенком, уплощенный, иногда ребристый, часто гладкий, хорошо заполненный к центру; мякоть розовая или бледно-красная, плотная, отличного вкуса; растение выносливое, здоровое, с сильным ростом.

Семена, полученные из разных надежных источников и рекомендованные как абсолютно чисосортные, дали растения и плоды, ничем не отличимые от «Перфектед».

Инжирный томат.

Красный грушевидный томат.

Мелкий красный грушевидный сорт длиной от дюйма с четвертью до полутора дюймов и почти дюймом в наибольшем диаметре. Мякоть бледно-красная или розовая, очень плотная и компактная, обычно полностью заполняющая центр плода.

Fig-tomato.
Fig-tomato.

Подобно Сливовидному томату, он отличается поразительной однородностью размера и формы, но мало используется нигде, кроме консервирования, поскольку другие более крупные сорта считаются более экономичными для тушения, приготовления кетчупа и подобных целей.

Этот сорт обычно используется для приготовления томатных «инжиров», которые готовят следующим образом:

«Залейте томаты кипятком, чтобы снять кожицу; после чего взвесьте их, положите в каменный горшок с таким же количеством сахара, какое весят томаты, и оставьте на два дня; затем слейте сироп, прокипятите и снимите пену, пока она не перестанет появляться; залейте им томаты и оставьте на два дня, как и прежде; затем снова прокипятите и снимите пену. После третьего раза они пригодны для сушки, если погода хорошая; если нет, оставьте их в сиропе до наступления сухой погоды. Затем разложите их на больших глиняных тарелках или блюдах и выставьте сушиться на солнце, что займет около недели; после чего упакуйте их в небольшие деревянные ящички, пересыпая каждый слой мелким белым сахаром. Томаты, приготовленные таким образом, хранятся годами». — Миссис Элайза Марш в Hov. Mag.

Гигантский томат. Hov. Mag.

Мамонт.

Улучшенный сорт Обыкновенного крупного красного, достигающий гораздо больших размеров. Плод сравнительно плотный, ярко-красный, иногда гладкий, но обычно ребристый и часто чрезвычайно неправильной формы; некоторые из более крупных экземпляров кажутся состоящими из двух или более сросшихся плодов. Плоды часто образуются в виде масс или крупных гроздей, которые охватывают стебель и располагаются столь близко в пазухах ветвей, что отделить их удается лишь путем разрывания самого плода; мякоть бледно-розовая, хорошего вкуса.

Как и у большинства других сортов, величина урожая в значительной степени зависит от почвы, ухода и сезона. В благоприятных условиях урожай с одного растения составляет не редко двадцать пять фунтов, а отдельные экземпляры плодов порой весят четыре и даже пять-шесть фунтов.

Гигантский томат не отличается раннеспелостью и для сада, пожалуй, не превосходит многие другие виды, но для полевой культуры, рынка, приготовления кетчупа в больших количествах или для нужд заводов по консервированию овощей он рекомендуется как один из лучших среди всех возделываемых сортов.

Виноградный или гроздевой томат.

Solanum sp.

Этот сорт, а точнее вид, существенно отличается по характеру листвы и способу плодоношения от Садового томата. Листья гораздо более гладкие, тоньше по текстуре и почти не имеют мускусного запаха, присущего растению Обыкновенного томата. Плод почти шаровидный, совсем мелкий, около полудюйма в диаметре, ярко-алого цвета, образуется в безлистных простых или сложных кистях длиной шесть-восемь дюймов, содержащих от двадцати до шестидесяти ягод или томатов; все это сооружение выглядит весьма похоже на крупную кисть или гроздь смородины.

Растения обычно вырастают в высоту или длину около трех футов и при культивации во всех отношениях требуют такого же ухода, как и другие сорта. Цветки желтые, сравнительно мелкие. Ранний.

Несмотря на свою декоративность, из-за миниатюрных размеров он имеет небольшую ценность в домашнем хозяйстве.

Крупный красный томат.

Large Red Tomato.
Large Red Tomato.

Плод иногда гладкий, часто неправильной формы, уплощенный, в разной степени ребристый; размер крупный, но сильно варьируется в зависимости от почвы и ухода — хорошо выращенные экземпляры имеют диаметр от трех до четырех футов (опечатка в ориг. дюймов), глубину два с половиной дюйма и весят от восьми до двенадцати унций; кожица гладкая, глянцевая, при созревании красивого красного цвета; мякоть бледно-красная или розовая, внутренняя часть плода сравнительно хорошо заполнена; вкус хороший.

Не ранний, но один из самых урожайных среди всех сортов; при надлежащем уходе растения дают от двенадцати до пятнадцати фунтов каждое.

С момента появления томата и до его широкого распространения в нашей стране Крупный красный был практически единственным выращиваемым или даже общеизвестным видом. Многочисленные прекрасные сорта, ныне распространенные почти повсеместно, включая Крупный красный, Овальный, Фиджи, Бессемянный, Гигантский и «Перфектед Лестера», представляют собой лишь улучшенные разновидности, полученные из Обыкновенного крупного красного путем культивации и отбора.

Крупный красный овальноплодный томат.

Разновидность Крупного красного. Плоды овальные, уплощенные, значительно менее ребристые, более симметричные и более однородные по размеру, чем у вышеназванного; хорошо развитые экземпляры имеют размеры около четырех дюймов в одном направлении, три дюйма в противоположном и два дюйма в глубину; кожица прекрасного темно-красного цвета, гладкая и блестящая; мякоть более бледная, внутренняя часть плода хорошо заполнена мякотью и при приготовлении дает большой выход продукции по отношению к объему. Плодовитый и вкусный, но не ранний; созревает одновременно с Крупным красным.

Этот сорт чрезвычайно склонен к вырождению, постоянно стремясь превратиться в Крупный красный; поддерживать его в чистоте можно лишь путем обособленного выращивания и постоянного использования семян, отобранных от самых красивых, гладких, лучше всего вызревших томатов, обладающих характерной овальной формой, по которой отличается сорт.

Крупный желтый.

Растение по своему общему облику неотличимо от Крупного красного. Плод также весьма схож по форме и размеру; главным отличительным признаком является его цвет, представляющий собой прекрасный, чистый полупрозрачный желтый тон. Мякоть желтая, хорошо заполняющая центр, и, пожалуй, немного слаще или мягче красного; хотя при тушении или иной кулинарной обработке это различие обычно неощутимо.

Сорт выносливый, дает обильный урожай и поспевает одновременно с Крупным красным. Однако он культивируется не повсеместно; красные разновидности используются чаще и потому лучше приспособлены для рыночного выращивания.

Мексиканский.

Плод крупный, относительно гладкий, часто овальной формы, ярко-красный, нередко с розовым или ярко-розовым оттенком; мякоть розовая, плотная, заполняет плод до центра.

Он похож на сорт «Перфектед» или даже идентичен ему.

«Перфектед».

«Перфектед Лестера». Pomo d'Oro Lesteriano.

Недавно введенный в культуру и сравнительно обособленный сорт. Растение исключительно здоровое и мощное, часто достигающее высоты или длины шести-восьми футов, а на богатой почве — более десяти футов; плоды розовато-красного или розово-красного цвета, крупные, сравнительно гладкие и правильные, уплощенные, исключительно плотные и хорошо заполненные к центру, при кулинарной обработке дают высокий выход продукции по отношению к своему объему; мякоть плотная, с отличным вкусом, содержит сравнительно мало семян. В последнем отношении напоминает Бессемянный.

При одновременной посадке он созревает на две недели позже ранних сортов и продолжает плодоносить в великом изобилии до тех пор, пока растения не будут уничтожены заморозками. Он считается одним из лучших сортов для рыночного выращивания, а многими предпочитается всем остальным для сада.

По свидетельству одного недавнего автора, этот сорт уже до некоторой степени выродился. Некачественные семена или влияние какой-то особой местности могли послужить основанием для такого утверждения; но если сорт подлинный или непересортированный, он почти на любой почве и при любом освещении проявит себя с лучшей стороны благодаря выносливости, плотности и высокой урожайности.

Красный вишневидный томат.

Мелкий красный томат, почти шаровидной формы, диаметром около полудюйма. Плоды образуются в большом изобилии, крупными кистями или гроздями; однако они имеют сравнительно небольшую ценность из-за своего крошечного размера. Иногда их используют для приготовления варенья, а некоторые ценят за пригодность к маринованию.

Красный сливовидный томат.

Плоды ярко-красные или алые, овальные, плотные, глубиной в дюйм с четвертью или полтора дюйма и диаметром около дюйма; мякоть розовая или розово-красная, мягкая и приятная на вкус; семян сравнительно немного.

Сорт примечателен своей симметричностью и однородностью размеров. В созревшем виде плод трудно отличить от некоторых сортов алой сливы. Он выносливый, ранний, дает обильный урожай, но плоды используются главным образом для маринования и консервирования; из-за мелкого размера он представляет малую ценность для тушения или кетчупа.

Смешанные с желтыми, они составляют прекрасное украшение блюд и превосходны для салата.

Круглый красный.

Мелкий круглый красный сорт диаметром около дюйма. Это один из самых ранних среди всех культивируемых сортов, но он малоценен, за исключением маринования или консервирования.

Круглый желтый.

Имеет размер и форму предыдущего, отличаясь лишь цветом.

Бессемянный.

Очень похож на сорт «Перфектед» или идентичен ему. Плод почти розово-красный, плотный и сравнительно малосемянный.

Древовидный томат. Vil. Hov. Mag.

Новый прямостоячий. Tomate de Laye.

Новый сорт, выращенный из семянреньецем Гренье, садовником господина де Флерьё в местечке во Франции под названием Шато-де-Лайе (откуда и название), и представленный господином Вильмореном из Парижа.

Он отличается от всех остальных; растет совершенно прямостоячим, достигая высоты двух футов и более, со стеблем замечательной толщины и прочности. Ветви немногочисленны и сравнительно коротки, обычно длиной восемь или десять футов (опечатка в ориг. дюймов) — таким образом, не требуя подрезки верхушек; листья немногочисленные, довольно курчавые, сильно морщинистые, очень плотные, тесно расположенные на крепких ветвях, удивительно глубокого блестяще-зеленого цвета; плоды ярко-красные, крупные, сравнительно гладкие и хорошо заполненные к центру — во многих отношениях напоминающие сорт «Перфектед», хотя более правильной формы.

Благодаря древовидному характеру растений этот сорт замечательно подходит для горшечной культуры; однако его позднее созревание сильно снижает его ценность как сорта для выгонки. Он медленно растет, поздно формирует и доводит до спелости плоды, и для обычного садоводства его нельзя рекомендовать как предпочтительный по сравнению с «Перфектед» и другими ранними и гораздо более урожайными сортами. Описывался как абсолютно самоподдерживающийся: однако, хотя плоды образуются необычайно тесно и почти охватывают крепкий стебель и ветви, их вес часто клонит растения к земле; поэтому в открытых местах потребуется ставить колья или предусматривать иные средства поддержки, хотя растения никогда не демонстрируют раскидистой, лежачей формы Обыкновенного томата.

Белый томат.

Растение по габитусу похоже на Крупный красный; плоды крупные, обычно ребристые, часто неправильной формы, но порой сравнительно гладкие. Отличительной чертой является его цвет: если плод защищен листвой или выращен в тени, он почти чисто-белый; при сильном освещении солнцем он приобретает желтоватый оттенок, гораздо более бледный, однако, чем у Крупного желтого. Мякоть желтоватая, более водянистая, чем у Крупного красного, и обладает несколько своеобразным вкусом, который одни очень ценят, а другие считают неприятным.

Сорт выносливый, исключительно урожайный, ранний как Крупный красный, такой же крупный и плотный: но его цвет до и после приготовления не привлекателен; он редко встречается на рынках и нечасто выращивается для семейного потребления.

«Экстра ранний Уайта».

Ранний красный. Экстра ранний.

Красный сорт среднего размера, обычно округлый, но часто овальной формы, сплюснутый, иногда ребристый, но сравнительно гладкий, при полном созревании более темного цвета, чем поздние красные сорта. Средние экземпляры имеют диаметр около двух с половиной дюймов и глубину полтора дюйма. Растения умеренно мощные, легко узнаваемые по своей своеобразной курчавой и кажущейся увядающей листве.

Мякоть бледно-красная, довольно плотная, мягкая, содержит не слишком много семян и хорошо заполняет плод, который значительно тяжелее Яблоковидного. При кулинарной обработке он дает гораздо больший объем продукции по отношению к своему размеру, чем вышеупомянутый и схожие с ним пустотелые сорта. Урожайный и отличного качества.

При посадке в одно время с Обыкновенными красными сортами он поспевает примерно на две недели раньше. Отличный сорт для сада, рекомендуется для широкого культивирования.

Для сохранения этого или любого другого раннего сорта в чистоте семена для посева следует собирать с самых гладких, правильной формы и наиболее рано созревших плодов. Немногие из ныне культивируемых многочисленных видов сохраняют постоянство признаков и быстро вырождаются, если выращиваются из семян, взятых с разбросанных, неправильных и сравнительно незрелых томатов, остающихся на растениях в конце сезона.

Желтый вишневидный томат.

Желтая разновидность Красного вишневидного томата, отличающаяся только цветом.

Весьма эффектный, но малоценный для кулинарии.

Желтый грушевидный томат.

Желтый инжирный томат.

Разновидность Красного грушевидного с чистой, полупрозрачной желтой кожицей и желтой мякотью. Подобно предыдущему, он мало используется, за исключением консервирования и маринования.

Желтый сливовидный томат.

Разновидность Красной сливы, того же размера и формы, столь же симметричная; отличается лишь цветом кожицы, представляющей собой прекрасный, чистый прозрачный желтый тон. Используется преимущественно для консервирования; небольшой размер делает его малопригодным для применения в любом другом виде.

При смешивании двух разновидностей их цвета создают прекрасный контраст, и корзина с такими плодами выглядит очень красиво.

УКАЗАТЕЛЬ.

Agaricus campestris, 580. comatus, 585. deliciosus, 585. exquisitus, 585. Georgii, 585. oreades, 587. personatus, 586. prunulus, 586. Alecost, 416. Alexanders, 315. Perfoliate, 316. Alisanders, 315. Alkekengi, 592. Purple, 593. Tall, 593. Alliaceous Plants, 122. Allium ampeloprasum, 124. Ascalonicum, 143. cepa, 129. fistulosum, 147. porrum, 125. sativum, 123. schœnoprasum, 122. scorodoprasum, 143. Allspice, 429. Amaranthus, 287. Chinese, 287. Early, 288. Hantsi Shanghai, 288. Mirza, 288. American Brooklime, 316. American Garden-bean, 450. American Winter-cress, 403. Anethum graveolens, 418. Angelica, 406. archangelica, 406. Anise, 407. Annual Phytolacca, 169. Anthemis nobilis, 563. nobilis flore pleno, 563. Apium graveolens, 321. petroselinum, 430. Arrach, 296. Arachys hypogea, 556. Aromatic Nigella, 429. Artemesia abrotanum, 576. absynthium, 576. dracunculus, 400. maritimum, 577. pontica, 577. Artichoke, 149. Camus de Bretagne, 153. Common, 152. Dark Red-spined, 152. Early Purple, 152. French, 162. Globe, 152. Green, 152. Green Globe, 152. Green Provence, 153. Gros Vert de Laon, 153. Laon, 153. Large Flat Brittany, 153. Large Round-headed, 152. Purple, 152. Purple Globe, 152. Purplish-red, 153. Violet, 152. Asparaginous Plants, 149. Asparagus, 153. Asperge d'Allemagne, 161. Battersea, 160. Deptford, 161. Dutch, 161. German, 161. Giant Purple-top, 161. Grayson's Giant, 161. Gravesend, 161. Green-top, 161. Mortlake, 161. Reading, 161. Red-top, 161. Asparagus officinalis, 153. Astragalus hamosus, 405. Atriplex hortensis, 296. Avilès Cabbage, 275. Balm, 409. Balsamita vulgaris, 416. Barbadoes Gooseberry, 592. Barbarea præcox, 403. vulgaris, 403. Basella alba, 292. cordifolia, 292. rubra, 293. Basil, 410. Bush, 411. Common, 410. Fin Vert, 411. Fin Violet, 411. Grand Violet, 410. Green Bush, 411. Large Sweet, 410. Lettuce-leaved, 411. Purple, 410. Purple Bush, 411. Bean, American Garden, 450. Dwarf varieties, 450. Bagnolet, 451. Black-eyed China, 452. Blue Pod, 453. Canada Yellow, 454. Canadian, 463. Chilian, 455. China, 460. Crescent-eyed, 455. Dun-colored, 456. Dwarf Case-knife, 459. Dwarf Cimeter, 459. Dwarf Cranberry, 457. Dwarf Horticultural, 458. Dwarf Sabre, 459. Dwarf Soissons, 460. Dwarf White Cranberry, 479. Dwarf Yellow, 472. Early China, 460. Early Mohawk, 464. Early Rachel, 461. Early Valentine, 462. Golden Cranberry, 463. Kidney, 478. Large White Kidney, 478. Long Yellow Six-weeks, 464. Mohawk, 464. Newington Wonder, 465. Pea, 467. Pottawottomie, 468. Red-eyed China, 460. Red Flageolet, 469. Red-speckled, 469. Refugee, 470. Rice, 471. Rob-Roy, 472. Round American Kidney, 454, 463. Round Yellow, 472. Round Yellow Six-weeks, 472. Royal Dwarf, 478. Scarlet Flageolet, 469. Scarlet Swiss, 474. Six-weeks, 464. Solitaire, 473. Swiss Crimson, 474. Tampico, 475. Thousand to One, 470. Turtle-soup, 475. Valentine, 462. Variegated Dwarf Prague, 458. Victoria, 476. White's Early, 476. White Egg, 479. White Flageolet, 477. White Kidney, 478. White Marrow, 479. White Marrowfat, 479. Yellow-eyed China, 480. Yellow Flageolet, 464. Yellow Six-weeks, 464. Beans, Running or Pole, 481. Algerian, 484. Asparagus, 494. Butter, 484. Carolina, 499. Carolina Sewee, 499. Case-knife, 481. Cimeter, 490. Corn, 482. D' Alger, 484. Green Lima, 496. Horticultural, 483. Indian Chief, 484. Lima, 495. London Horticultural, 483. Long-podded Dolichos, 494. Marbled Prague, 483. Mottled Cranberry, 485. Mottled Lima, 497. Mottled Prolific, 485. Mottled Sieva, 500. Painted Lady-runner, 499. Prédhomme, 486. Princess, 487. Red Cranberry, 487. Red Orleans, 488. Rhode-Island Butter, 489. Saba, 499. Sabre, 490. Scarlet Orleans, 488. Scarlet-runner, 497. Sieva, 499. Small Lima, 499. Soissons, 491. Wax, 484. West-Indian, 499. White Cranberry, 491. White-runner, 499. Wild-goose, 492. Yellow Cranberry, 493. Bean, English, 503. Bog, 505. Cluster, 505. Dark-red, 509. Dutch Long Pod, 505. Dwarf Fan, 505. Early Dwarf, 505. Early Dwarf Crimson-seeded, 505. Early Long Pod, 508. Early Malta, 506. Early Mazagan, 506. Evergreen Long Pod, 506. Green China, 507. Green Genoa, 506. Green Julienne, 507. Green Long Pod, 506. Green Nonpareil, 506. Green Windsor, 507. Hang-down Long Pod, 508. Horse-bean, 503, 507. Johnson's Wonderful, 508. Kentish Windsor, 511. Large Toker, 510. Lisbon, 508. Long-podded, 508. Marshall's Early Dwarf Prolific, 508. Mumford, 511. Purple, 510. Red-blossomed, 509. Red Windsor, 509. Royal Dwarf Cluster, 509. Sandwich, 508. Scarlet-blossomed, 509. Scarlet Windsor, 509. Scotch, 507. Sword Long Pod, 508. Taylor's Large Windsor, 511. Toker, 507, 510. Turkey Long Pod, 508. Vilmorin's Dwarf Red-seeded, 505. Violet, 510. Violette, 510. White-blossomed Long Pod, 510. White Broad Windsor, 511. Windsor, 511. Wrench's Improved Windsor, 511. Bean, French, 450. Bean, Kidney, 450. Beet, 1. Bark-skinned, 6. Barrott's New Crimson, 7. Bassano, 7. Betterave Blanche, 17. Betterave Globe Rouge, 16. Betterave Jaune Globe, 19. Cattell's Dwarf Blood, 8. Common Long Blood, 13. Cow-horn Mangel Wurzel, 8. Cow-horn Scarcity, 8. Disette Blanche à Collet Verte, 14. Disette d'Allemagne, 10. Disette Hative, 8. Dwarf Blood, 11. Early Blood Turnip-rooted, 9. Early Flat Bassano, 7. Early Half Long Blood, 11. Early Mangel Wurzel, 8. Early Scarcity, 8. Early Turnip Beet, 9. Fine Dwarf Red, 11. German Red Mangel Wurzel, 10. German Yellow Mangel Wurzel, 11. Green Mangel Wurzel, 11. Green-top White Sugar, 14. Half Long Blood, 11. Improved Long Blood, 12. Jaune d'Allemagne, 11. Jaune Grosse, 15. Long Blood, 13. Long Red Mangel Wurzel, 13. Long Smooth Blood, 12. Long White Green-top Mangel Wurzel, 14. Long White Mangel Wurzel, 14. Long Yellow Mangel Wurzel, 15. Marbled Field, 13. Oak Bark-skinned, 6. Pine-apple Short-top, 15. Red Castelnaudary, 16. Red Globe Mangel Wurzel, 16. Red Mangel Wurzel, 13. Rouge de Whyte, 18. Rouge Nain, 11. Rouge Plate de Bassano, 7. Serpent-like, 8. Turnip-rooted Bassano, 7. White Globe Mangel Wurzel, 17. White Silesian, 17. White Sugar, 17. White Turnip-rooted, 18. Whyte's Dark Crimson, 18. Wyatt's Dark Crimson, 18. Yellow Castelnaudary, 19. Yellow Globe Mangel Wurzel, 19. Yellow Turnip-rooted, 20. Beet, Leaf, 289. Beet, Sea, 302. Belle-Isle Cress, 403. Bene-plant, 561. Biformed-leaved, 562. Oval-leaved, 562. Trifid-leaved, 562. Beta cicla, 289. maritima, 302. vulgaris, 1. Black Cumin, 429. Black Nightshade, 288. Black Oyster-plant, 95. Black Salsify, 95. Blitum Bonus Henricus, 313. Boletus edulis, 587. scaber, 587. Borage, 412. Blue-flowering, 412. Red-flowering, 412. Variegated, 412. White-flowering, 412. Borago officinalis, 412. Borecole, or Kale, 229. Asparagus, 231. Branchu du Poitou, 236. Buda, 231. Cabbaging, 231. Canada Dwarf Curled, 233. Caulet de Flanders, 233. Cesarean, 232. Cesarean Cabbage, 232. Chou à Faucher, 233. Chou à Mille Têtes, 236. Chou Cavalier, 232. Chou de Lannilis, 234. Chou Frisé de Naples, 234. Chou Frisé Prolifère, 232. Chou Moellier, 234. Chou Palmier, 235. Chou vivace de Daubenton, 232. Coxcomb, 232. Cow-cabbage, 232. Curled Brown 235. Curled Proliferous, 232. Daubenton's Creeping, 232. Dwarf Feather, 231. Dwarf Curled, 233. Dwarf Curlies, 233. Dwarf Green Curled, 233. Field Cabbage, 233. Field Kale, 233. Flanders, 233. Frisé à Pied Court, 233. Frisé Grand du Nord, 236. Frisé Panaché, 237. Frisé Rouge Grand, 235. Green Marrow-stem, 234. Green Scotch, 233. Imperial Hearting, 231. Lannilis, 234. Lannilis Tree-cabbage, 234. Manchester, 231. Neapolitan, 234. Neapolitan Curled, 234. Oak-leaved, 231. Palm, 235. Purple, 235. Red, 235. Red Marrow-stem, 236. Red-stalked, 236. Russian, 231. Tall Green, 236. Tall Green Curled, 236. Tall German Greens, 236. Tall Purple, 235. Tall Scotch, 236.

Тысячеглавая, 236. Древовидная капуста, 232. Пестрая, 237. Пестрая канадская, 237. Пестрый гребешок, 237. Вобурнская многолетняя, 237. Бутылочная тыква, 179, 180. Капуста полевая (Brassica campestris), 394. » campestris Рутбага, 86. » caulo rapa, 38. » chinensis, 276. » eruca, 395. » napa, 393. » oleracea, 238, 249, 251. » oleracea bullata, 277. » oleracea sabellica, 229. » præcox, 394. » rapa, 104, 393. Капустные растения, 229. Брокколи, 238. Ранняя белая Адама, 247. Ранняя белая Амблера, 241. Спаржевая, 242. Осенняя белая, 243. Осенний кейп, 244. Батская белая, 244. Голубой кейп, 246. Серная, 247. Цветная капуста, 247. Крупная кремовая Чаппелла, 241. Новая кремовая Чаппелла, 241. Ковент-Гарден маркет, 247. Кремово-желтая, 246. Датская, 241. Девонширская белая, 243. Поздняя белая Диллистона, 245. Карликовая коричневая кочанная, 242. Карликовая датская, 245. Карликовая римская, 244. Карликовая шведская, 245. Ранняя ветвистая, 242. Ранний жемчуг, 245. Ранняя фиолетовая, 242. Ранняя фиолетовая кейп, 246. Ранняя фиолетовая побеговая, 242. Ранняя белая, 243, 247. Ранняя белая корнуоллская, 246. Эдинбургская серная, 247. Гигантская поздняя белая Эллертсона, 243. Мамонтовая Эллертсона, 243. Превосходная ранняя белая, 243. Прекрасная поздняя серная, 247. Фрогморская защищенная, 243. Жемчуг, 245. Гиллеспи, 243. Ярмутская белая Гилла, 247. Цветная Грейнджа, 247. Ранний кейп Грейнджа, 246. Ранняя цветная Грейнджа, 244. Ранняя белая Грейнджа, 244. Зеленый кейп, 244. Зеленая кочанная зимняя, 244. Белый кейп Хаммонда, 244. Хэмптон-корт, 245. Ранняя белая Хопвуда, 244. Великолепная фиолетовая Хаудена, 246. Императорская ранняя белая, 247. Невидимая, 244. Невидимая поздняя белая, 245. Итальянская фиолетовая, 245. Итальянская побеговая, 242. Поздняя белая Кента, 245. Киддерминстерская, 245. Защищенная Найта, 245. Жемчуг Лейка, 245. Поздняя серная, 247. Поздняя датская, 241. Поздняя карликовая фиолетовая, 245. Поздняя зеленая, 241, 244. Поздняя Уиллковская, 248. Мора выносливая кейп, 244. Новая карликовая Мора, 246. Ранняя белая Маршалла, 244. Карликовая Миллера, 246. Поздняя белая Миллера, 246. Не плюс ультра Митчелла, 246. Ранняя белая Митчинсона, 246. Пензанская Митчинсона, 246. Неаполитанская белая, 247. Неаполитанская белая, 247. Ранняя фиолетовая Норта, 242. Портсмутская, 246. Фиолетовый кейп, 246. Фиолетовая силезская, 246. Сибирская, 241, 244. Весенняя белая Сноу, 247. Великолепная белая зимняя Сноу, 247. Саутгемптонская, 246. Серная, 247. Вальхеренская, 248. Великолепная Уорда, 248. Поздняя белая Ватерлоо, 245. Белый кейп, 248. Уиллковская, 248. Вероника поручейная, 316. Американская, 316. Брюссельская капуста, 249. Карликовая, 250. Гигантская, 250. Высокая, 250. Подорожник олений рог, 317. Черноголовка, 318. Волосистолистная, 319. Крупносемянная, 319. Гладколистная, 319. Капуста, 251. Американская кочанная крупная, 258. Американская гладкая зеленая, 258. Бесподобная Аткинса, 252. Ранняя Барнса, 253. Ранняя карликовая Барнса, 253. Бергенская кочанная крупная, 253. Чемпион Америки, 253. Уожирарская капуста (Chou de Vaugirard), 265. Маленькое бычье сердце, 262. Карликовая баттерсийская, 254. Ранняя баттерсийская, 254. Ранняя корнуоллская, 254. Ранняя кочанная крупная, 255. Ранняя голландская кочанная крупная, 256. Ранняя голландская крученая, 255. Ранняя карликовая баттерсийская, 254. Ранняя надежда, 255. Ранняя низкорослая голландская, 256. Ранняя нонпарель, 256. Ранняя сахарная голова, 256. Ранняя уэйкфилдская, 257. Ранняя йоркская, 257. Ист-Хэм, 258. Великая американская, 253. Гладколистная зеленая, 258. Крупная бергенская, 253. Крупная плоско-округлая голландская, 261. Крупное французское бычье сердце, 260. Крупная немецкая кочанная, 253. Крупная поздняя кочанная, 258. Крупное бычье сердце, 260. Крупная йоркская, 259. Мраморная мамонтовая кочанная, 260. Мейсон, 260. Пейнтон, 254. Пентон, 254. Пентонвилл, 254. Остроконечная, 265. Померанская, 261. Отборная плоско-округлая голландская, 261. Квинталь, 253. Королева Шиллинга, 262. Маленькое бычье сердце, 262. Сент-Дени, 262. Стоун-мейсон, 263. Карликовый гребень Саттона, 264. Ваннак, 264. Уожирар, 265. Новая карликовая Уэйта, 265. Винништадт, 265. Капуста: красные сорта, 266. Утрехтская черная (Chou Noirâtre d'Utrecht), 267. Ранняя кроваво-красная, 266. Ранняя карликовая красная, 266. Крупная красная голландская, 266. Мелкая красная, 266. Высшего качества черная, 267. Утрехтская красная, 267. Калабаш, или тыква обыкновенная, 179. Бутылочная тыква, 179, 180. Геркулесова булава (Courge Massue d'Hercule), 180. Пороховница (Courge Poire à Poudre), 181. Сифон (Courge Siphon), 181. Геркулесова булава, 180. Пороховница, 181. Сифон, 181. Ноготки лекарственные, 425. Ромашка, 563. Обыкновенная, 563. Махровая, 563. Колокольчик рапункулоидный, 84. Стручковый перец, 616. Капуцин, 388. Карликовый, 390. Тмин, 413. Сердечник луговой, 344. Артишок испанский, 162. Артишоколистный, 166. Красножилковый, 166. Турский кардон, 166. Обыкновенный, 165. Испанский (D'Espagne), 165. Ланцетнолистный, 166. Крупный фиолетовый, 166. Крупный гладкий, 165. Крупный испанский, 165. Крупный турский слитный, 166. Безостый сплошной (Plein Inerme), 165. Пюви, 166. Пюви де Бур, 166. Красный, 166. Красностебельный, 166. Гладкий крупный слитный, 165. Турский, 166. Каролинский картофель, 99. Морковь, 20. Олтрингемская, 23. Олтрингемская, 23. Белая вогезская, 29. Кроваво-красная, 29. Обыкновенная белая, 28. Голландская пучковая, 25. Ранняя короткая выгоночная пучковая, 24. Ранняя выгоночная пучковая, 24. Ранняя рамная, 24. Ранняя полудлинная алая, 25. Ранняя пучковая, 25. Ранняя алая пучковая, 25. Ранняя короткая голландская, 25. Ранняя короткая алая, 24. Фландрская крупная бледно-алая, 26. Фландрская блекло-красная, 26. Зеленоверхая белая, 30. Полудлинная красная, 25. Джеймса алая, 28. Длинная лимонная, 27. Длинная оранжевая, 26. Длинная красная, 28. Длинная красная олтрингемская, 23. Длинная красная бельгийская, 27. Длинная красная брунсвикская, 30. Длинная серрейская, 28. Длинная белая, 28. Длинная желтая, 27. Новая промежуточная, 28. Фиолетовая, 29. Короткая белая, 29. Стадли, 30. Прозрачная белая, 31. Фиолетовая (Violette), 29. Бельгийская белая, 30. Бельгийская белая пучковая, 31. Желтая бельгийская, 27. Желтая зеленоверхая бельгийская, 27. Сафлор красильный, 575. Тмин обыкновенный, 413. Желтушник, 319. Обыкновенный, 320. Бороздчатый, 320. Крупный (Grosse), 320. Волосистый, 321. Колючий, 321. Полосатый (Rayée), 320. Мелкий, 321. Бархатистый (Velue), 321. Мохнатый, 321. Цветная капуста, 267. Ранняя лейденская, 271. Ранняя лондонская, 270. Ранняя парижская, 270. Эрфуртекая ранняя, 270. Эрфуртская экстра-ранняя, 270. Ранняя лондонская Фитча, 270. Крупная азиатская, 270. Вальхеренская брокколи Легге, 271. Ле Норман, 271. Лондонская особая, 270. Выносливая ранняя Митчелла, 271. Штадтхольд, 271. Альма Уэйта, 271. Вальхеренская, 271. Веллингтон, 272. Корневой сельдерей, 331. Курчаволистный, 332. Ранний эрфуртский, 332. Фризе, 332. Эрфуртская репа (Rave d'Erfurt), 332. Сельдерей, 321. Срезочный (à couper), 329. Бостон-маркет, 326. Превосходный красный Коула, 326. Превосходный белый Коула, 326. » Карликовый курчавый белый Коула, 326. Ранний карликовый сплошной белый, 327. Прекрасный белый сплошной, 330. Патагонский гигант, 327. Белый гигант, 330. Итальянский, 327. Улучшенный мамонтовый красный Лэйнга, 327. Крупный прямостоячий, 327. Львиная лапа, 330. Манчестерский красный, 328. Манчестерский красный гигант, 328. Карликовый курчавый (Nain Frisé), 326. Новый крупный фиолетовый, 328. Новый крупный красный, 328. Чемпион белый Натта, 328. Сплошной белый (Plein Blanc), 330. Сплошной белый короткий ранний (Plein Blanc Court Hatif), 327. Прусский, 330. Красный сплошной, 328. Превосходный белый сплошной Сеймура, 328. Белый чемпион Сеймура, 329. Красный гигант Шеперда, 329. Красный Шеперда, 329. Мелкий голландский, 329. Белый сплошной Саттона, 329. Турский фиолетовый, 328. Турецкий (Turc), 330. Турецкий, 330. Турецкий гигантский сплошной, 330. Турская фиолетовая (Violet de Tours), 328. Белый Уолла, 330. Белая львиная лапа, 330. Белый сплошной, 330. Кервель клубневой (Chærophyllum bulbosum), 31. » купырь, 333. Шампиньон, 580. Кардон, 162. Артишок испанский, 162. Желтушник, 319. Квиноа, 301. Кервель, 333. Обыкновенный, 333. Курчавый, 333. Двойной курчавый, 333. Французский, 333. Фризе (Frisé), 333. Мелкокурчавый, 333. Пастернак, 31. Гладколистный, 333. Душистый, 399. Корнеплодный, 31. Цикорий, 334. Крупнокорневой брунсвикский, 337. Кофейный, 336. Улучшенный, 335. Улучшенный пестрый, 336. Крупнокорневой, 336. Магдебургский крупнокорневой, 337. Дикий улучшенный (Sauvage améliorée), 335. Пятнистый, 336. Корнеплодный, 336. Пестрый, 336. Чина посевная, 502. Белоцветковая, 503. Нут бараний, 501. Красный, 502. Белый, 502. Желтый, 502. Китайский амарант, 287. » капуста, 275, 276. » картофель, 32. » шпинат, 287. Шнитт-лук, 122. Чуфа, 34. Батун, 147. Нут бараний (Cicer arietinum), 501. Эндивий, 347. Цикорий обыкновенный, 334. Шнитт-лук, 122. Шалфей мускатный, 414. Шалфей, 414. Клавурия, 587. Паслён сладко-горький, 292. Хрен, 356. Ложечница лекарственная, 397. Рапс, 393. Листовая капуста, 272. Розетковая, 273. Листовая капуста, 272. Кольет (Collet), 272. Мать-и-мачеха, 564. Рапс, 394. Огурец арабский (Concombre chaté), 178. » пророков, 179. Батат, 99.

Джут, 338. » длинноплодный, 338. Огородный джут (Corette potagère), 338. Кориандр, 415. Кориандр посевной, 415. Кукуруза, 594. Кукуруза: огородные сорта, 594. Ранняя белая Адама, 594. Черная сахарная, 594. Улучшенная Берра, 595. Сахарная Берра, 595. Ранняя Дарлинга, 596. Ранняя сахарная Дарлинга, 596. Ранний Джефферсон, 596. Золотая сахарная, 597. Золотой сахар, 597. Староколониальная, 597. Лопнувшая кукуруза, белое зерно, 598. Попкорн, 598. Попкорн желтый, 599. Красностержневая сахарная, 599. Рисовая, красное зерно, 600. » белое зерно, 600. » желтое зерно, 600. Сланцевая сахарная, 594. Вечнозеленая Стоуэлла, 601. Вечнозеленая сахарная Стоуэлла, 601. Турецкая пшеница, 601. Тускарора, 601. Двенадцатирядная сахарная, 602. Кукуруза: полевые сорта, 602. Коричневая, 605. Канадская желтая, 602. Даттон, 603. Ранняя канадская, 602. Ранний Даттон, 603. Хилл, 604. Иллинойс белая, 605. Иллинойс желтая, 605. Улучшенный кинг-филип, 605. Кинг-филип, 605. Новоанглийская восьмирядная, 606. Староколониальная отборная, 604. Паркер, 607. Сажистая белая, 604. Южная белая, 607. Южная желтая, 607. Вебстер, 604. Западная белая, 605. Западная желтая, 605. Белый конский зуб, 607. Уитмен, 604. Уитмен улучшенный, 604. Желтый конский зуб, 607. Валерианица, 339. Обыкновенная, 340. Итальянская, 340. Крупная круглолистная, 340. Крупносемянная круглая, 340. Пижма бальзамическая, 416. Седолистная, 417. Португальская капуста (Couve Tronchuda), 273. » с белыми ребрами (à Côtes Blanches), 275. » карликовая, 274. » бахромчатая, 275. » крупноребристая, 273. » белоребристая, 275. Катран морской, 283. Кресс-салат, или клоповник, 341. Широколистный, 342. Обыкновенный, 342. Курчавый, 342. Гарнирный, 342. Золотистый, 343. Нормандский курчавый, 343. Гладколистный, 342. Критмум морской, 396. Сныть, 97. Сердечник луговой, 344. Двойной фиолетовоцветковый, 344. Двойной белоцветковый, 344. Фиолетовый, 344. Белый, 344. Огурец, 170. Превосходный Картера, 174. Завоеватель запада, 174. Черношипый Катилла, 174. Доктор, 174. Ранний кустовой, 172. Ранний зеленый кустовой, 172. Ранний рамный, 173. Ранний длинный зеленый колючий, 176. Ранний русский, 173. Ранний короткий зеленый колючий, 177. Ранний белошипый, 177. Завоеватель Эгглстона, 174. Египетский, 178. Экстра-длинный зеленый турецкий, 176. Приз Фланигана, 174. Шаровидный, 179. Волосистый, 178. Плодовитый Хантера, 174. Улучшенный Сион-Хаус, 174. Ирландец, 175. Ямайский, 199. Лондонский длинный зеленый, 173. Длинный зеленый колючий, 176. Длинный зеленый турецкий, 176. Длинный колючий, 176. Любимчик лорда Кениона, 175. Манчестерский приз, 175. Непал, 175. Нью-йоркский рынок, 177. Норманнский герой Стичворт-парка, 175. Старый Сион-Хаус, 175. Боец за приз, 175. Стрелок, 175. Главарь, 175. Римский император, 175. Круглолистный египетский, 178. Змеевидный, 206. Короткий зеленый, 173. Короткий зеленый колючий, 177. Короткий колючий, 177. Южный Гейт, 175. Губчатый, 198. Короткий колючий Андервуда, 177. Победитель Бата, 175. Вест-индский, 199. Белый испанский, 177. Белошипый, 177. Огурец угловатый (Cucumis acutangulus), 198. » агурия, 199. » арабский (chate), 178. » змеевидный, 206. » дыня, 183. » пророков, 179. » посевной, 170. Тыква оранжевая, 212. » арбузная, 192. » бутылочная, 179. » крупная, 219. » яйцевидная, 210. » волосовидная, 222. » обыкновенная, 200. » бородавчатая, 208. Тыквенные растения, 170. Культурная чина, 502. Тмин римский, 417. » цимин, 417. Артишок испанский, 162. Артишок настоящий, 149. Сыть съедобная, 34. Одуванчик, 345. Морковь дикая, 20. Кислица Деппа, 43. Укроп, 418. Диоскорея батат, 32. Долихос полуторафутовый, 494. Земляной миндаль, 34. Земляной орех, 556. Горох со съедобными стручками, 552. Горох со съедобными корнями, 103. Циперус съедобный, 34. Баклажан, 607. Американский крупный фиолетовый, 609. Китайский длинный белый, 609. Гваделупский полосатый, 610. Крупный круглый фиолетовый, 611. Длинный фиолетовый, 610. Нью-йоркский улучшенный, 610. Круглый фиолетовый, 611. Ярко-красный, 611. Белый, 611. Египетский огурец, 178. Египетский горох, 501. Девясил высокий, 565. Эндивий, 347. Эндивий батавский, 349. Широколистный, 349. Обыкновенный желтый, 349. Курчавый, 350. Крупный, 350. Салатный, 351. Блондинистый широколистный (Scarolle Blonde), 351. Короткий широколистный (Scarolle Courte), 351. Крупный широколистный (Scarolle Grande), 350. Мелкий, 351. Белый, 351. Эндивий курчавый, 351. Курчавый эндивий Руффек (Chicorée Frisée de Ruffec), 354. Мохнатый (Mousse), 355. Голландский зеленый курчавый, 352. Ранний тонкий курчавый руанский, 354. Вечноотбеленный, 355. Зеленый курчавый, 352. Зеленый курчавый летний, 352. Итальянский зеленый курчавый, 353. Крупный зеленый курчавый, 353. Длинный итальянский зеленый, 353. Тонкий курчавый Пикпюс, 354. Руффекский курчавый, 354. Мелкий зеленый курчавый, 352. Олений рог, 354. Тройной курчавый мох, 355. Белый курчавый, 355. Зимний мох, 356. Бобы английские, 503. Репа английская, 104. Чечевица, 512. Чечевица одноцветковая, 513. Съедобные корни, 1. Ослинник двулетний, 35. Бобы полевые (Faber vulgaris arvensis), 507. Валерианица розовая (Fedia cornucopiæ), 401. Фенхель, 419. Горький, 420. Обыкновенный, 420. Тёмно-зеленолистный, 420. Флорентийский, 420. Итальянский, 420. Мальтийский, 421. Сладкий, 421. Сладкий азорийский, 420. Валерианица, 339. Финоккьо, 420. Фенхель сладкий, 420. » лекарственный, 421. » обыкновенный, 420. Четыре специи, 429. Фасоль обыкновенная, 450. Французский шпинат, 296. Французская репа, 86. Садовая фасоль, американская, 450. Садовая фасоль, английская, 503. Щавель курчавый, 299. Пикридиум огородный, 390. Рогачка огородная, 395. Лаконок, 168. Чеснок, 123. Обыкновенный, 123. Ранний розовый, 124. Ранняя роза, 124. Крупноголовый, 124. Рапунцель германский, 35. Корнишон, 199. Шаровидный огурец, 179. Солодка голая, 567. Золотистый солончачник, 397. Марь добрый Генрих, 313. Марь, 301, 313. Тыква, 179. Мята зеленая, 444. Земляная фасоль, 556. Физалис, 592. » фиолетовый, 593. » высокий, 593. Земляной орех, 556. Бамия, 614. Волосистый огурец, 178. Фасоль, 450. Мята блошиная, 569. Подсолнечник однолетний, 632. » индийский, 632. » клубненосный, 36. Щавель туполистный, 299. Гибетуска съедобная, 614. Шандра обыкновенная, 566. Гусунг, 168. Хмель, 167. Кормовые бобы, 503, 507. Хрен, 356. Хмель обыкновенный, 167. Иссоп, 566. Синецветковый, 566. Обыкновенный, 566. Красноцветковый, 567. Белоцветковый, 567. Иссоп лекарственный, 566. Настурция, 388. Девясил критмолистный, 397. » высокий, 565. Батат, 99. Ямайский огурец, 199. Японский ямс, 32. Топинамбур, 36. Обыкновенный белый, 37. Фиолетовокожий, 38. Краснокожий, 38. Желтокожий, 38. Листовая капуста (см. «Брокколи»), 229. Фасоль, 450. Кольраби, 38. Артишоколистная, 40. Разрезнолистная, 40. Ранняя карликовая белая, 40. Ранняя фиолетовая венская, 40. Ранняя белая венская, 40. Зеленая, 41. Фиолетовая, 41. Белая, 41. Латук сорниковый, 382. Латук многолетний, 383. Латук дикий (quercina), 383. Салат-латук, 357. Валерианица, 339. Крупноребристая листовая капуста, 273. Крапива двудомная, 293. Чина посевная, 502. Чина клубненосная, 103. Лаванда, 422. Синецветковая, 423. Широколистная, 423. Обыкновенная, 423. Узколистная синецветковая, 423. Узколистная белоцветковая, 423. Колосковая, 423. Лаванда колосковая, 422. Листовая свекла, или мангольд, 289. С красными черешками (à Carde Rouge), 291. С желтыми черешками (Carde Jaune), 291. Обыкновенный, 291. Курчавый, 291. Крупный белый, 292. Зеленый, 291. Крупноребристый курчавый, 291. Крупноребристый алый бразильский, 291. Крупноребристый серебристый, 292. Крупноребристый желтый бразильский, 291. Красностебельный, 291. Морская капуста, 292. Серебристолистный, 292. Мангольд, 292. Желтостебельный, 291. Лук-порей, 125. Широкий плоский, 127. Обыкновенный плоский, 126. Эдинбургский улучшенный, 127. Английский плоский, 127. Крупный короткий (Gros Court), 127. Крупный руанский (Gros de Rouen), 127. Желтый пуатуский, 128. Крупный плоский, 127. Крупный руанский, 127. Мелкий монтаньский, 127. Лондонский плоский, 127. Длинный плоский, 126. Массельбургский, 127. Многоярусный, 128. Шотландский плоский, 127. Мелкий ранний нидерландский, 128. Мелкий летний брабантский, 128. Желтый пуатуский, 128. Козлобородник пореелистный, 92. Бобовые растения, 450. Чечевица, 512. Канадская, 558. Обыкновенная, 512. Зеленая, 513. Крупная, 513. Одноцветковая, 513. Маленькая (Petite), 514. Красная, 514. Мелкая, 514. Зеленая пююская (Verte du Puy), 513. Желтая, 512. Испанская, 502. Одуванчик лекарственный, 345. Кресс-салат, 341. Салат-латук, 357. Кочанный салат-латук, 361. Американский коричневый голландский, 375. Готтский черносемянный, 363. Блонд Версаль, 373. Бостонский курчавый, 364.

Коричневый, 370. Коричневый батавский, 361. Коричневый голландский черносемянный, 361. Коричневый силезский, 361. Коричневый зимний, 362. Пуговичный, 372. Капуцин, 372. Курчавый, 364. Мальтийский (De Malte), 369. Кочанный, 369, 374. Ранний кейп, 362. Ранний карликовый голландский, 365. Ранний рамный, 365. Ранний Симпсон, 363. Ранний белый весенний, 363. Эндивийный, 364. Английский эндивийный курчаволистный, 364. Медленнорастущий готтский (Gotte lente à Monter), 371. Зеленый шар, 372. Зеленый курчавый, 364. Зеленый голландский, 365. Зеленый зимний, 365. Крупный коричневый ленивый (Grosse Brune Paresseuse), 367. Хаммерсмитский зимостойкий, 365. Зимостойкий зеленый хаммерсмитский, 365. Зимостойкий хаммерсмитский, 372. Зимостойкий зимний кочанный, 365. Ранний Симпсона (Hative de Simpson), 363. Айс, 366, 369. Айс ромен, 369. Императорский кочанный, 366. Индийский, 367. Салатный цикорий (Laitue Chicorée), 364. Крупный коричневый кочанный, 367. Крупный коричневый зимний, 362. Крупный кочанный, 374. Крупный золотой летний, 375. Крупный серый, 367. Крупный индийский, 367. Крупный красный, 368. Крупный зимний, 368. Крупный белый, 371. Мадейра, 368. Мальта, 369. Мамонтовый, 367. Марсельский, 361. Могол, 367. Морин, 365. Неаполь, 369. Неаполитанский, 369. Палатинский, 370. Страстный, 368. Красноокаймленный, 373. Красный картезский (Rouge Charteuse), 368. Королевский, 371. Королевский кейп, 362. Кроваво-красный белосемянный (Sanguine à Graine Blanche), 370. Кроваво-красный черносемянный (Sanguine à Graine Noire), 370. Испанский, 374. Пятнистый черносемянный, 370. Пятнистый белосемянный, 370. Каменный теннисный мяч, 371. Сахарный, 371, 373. Летний блонд, 371. Летний кочанный, 371. Летний кейп, 362. Шведский, 373. Теннисный мяч, 372. Турецкая капуста, 366, 373. Унион, 366. Версальский, 373. Виктория, 373. Белый, 369. Белый батавский, 374. Белый голландский, 375. Белый готтский черносемянный, 374. Белый готтский белосемянный, 374. Белый силезский, 374. Белый каменный кочанный, 375. Белый теннисный мяч, 374. Желтосемянный коричневый голландский, 375. Салат-латук ромен, 376. Прекрасный крупный Эди, 378. Дуболистный (à Feuille de Chêne), 380. Алеппский, 380. Альфанж черносемянный, 376. Альфанж белосемянный, 376. Артишоколистный, 377. Батский, 378. Батский зеленый, 377. Берфилд, 378. Кровавый, 380. Коричневый, 378. Эндивийный, 382. Флорентийский черносемянный, 376. Флорентийский белосемянный, 376. Серый парижский, 378. Зеленый парижский, 378. Зеленый зимний, 379. Кенсингтонский, 378. Лондонский белый, 382. Магнум бонум, 376. Чудовищный коричневый, 379. Дуболистный, 380, 383. Пестрый черносемянный (Panachée à Graine Noire), 380. Многолетний, 383. Краснопятнистый, 380. Красный зимний, 380. Шпинатный салат, 383. Пятнистый черносемянный, 380. Пятнистый белосемянный, 381. Беркширский коричневый Саттона, 378. Прекрасный зеленый Саттона, 378. Прекрасный белый Саттона, 382. Двуглавый, 379. Белый Уэйта, 381. Веллингтон, 378. Белый брунуа черносемянный, 381. Белый брунуа белосемянный, 381. Белый парижский, 382. Белосемянный коричневый, 378. Улучшенный батский Вуда, 378. Солодка, 567. Любисток лекарственный, 424. Лима, 495. Зеленая, 496. Долихос длинноплодный, 494. Лядвенец четырехглавый, 559. Любисток, 424. Помидор, 639. Люпин, 514. Белый, 515. Желтый, 515. Люпин белый, 515. » желтый, 515. Валерианица, 339. Мадрасский редис, 384. Малабарский паслен, 292. Базелла белая (Baselle Blanche), 292. Базелла красная (Baselle Rouge), 293. Китайская крупнолистная, 292. Красная, 293. Очень широколистная китайская (Très Large Feuille de Chine), 292. Белая, 292. Малабарский шпинат, 292. Мальва курчавая, 384. Мальва курчавая, 384. Бархатцы, 425. Многоцветковые, 426. Обыкновенные оранжевые, 426. Двойные лимонно-желтые, 426. Двойные оранжевые, 426. Лимонно-желтые, 426. Огородные, 425. Пролиферирующие, 426. Майоран, 427. Обыкновенный, 427. Головчатый, 428. Садовый, 428. Сладкий, 427. Зимний сладкий, 429. Вероника болотная, 316. Мартиния, 612. » хоботковая, 612. Шандра обыкновенная, 566. Маковая, 569. Люцерна округлая, 398. Лекарственные растения, 561. Мелисса лекарственная, 409. Дыня, 181. Дыня мускусная, 183. Бичвуд, 184. Черно-скальная канталупа, 184. Кристиана, 184. Цитрон, 185. Мускусная обыкновенная, 186. Ранняя канталупа, 185. Зеленый цитрон, 185. Зеленомякотный цитрон, 185. Выносливая гребневая, 186. Крупноребристая сетчатая мускусная, 186. Зеленомякотная Манро, 186. Мускатная, 187. Оранжевая канталупа, 187. Ананасная, 187. Прескоттская канталупа, 187. Мелкосетчатая Скиллмана, 188. Победитель Бата, 188. Дыня, персидские сорта, 188. Дампша, 189. Дари, 189. Гери, 189. Гермек, 190. Зеленый хусейни, 190. Зеленая валенсия, 190. Исфахан, 190. Крупный гермек, 190. Дыня кейсенская, 191. Дыня синская, 191. Мелкий гермек, 191. Полосатый хусейни, 192. Сладкий исфахан, 190. Арбуз, 192. Яблочносемянный, 193. Черный испанский, 193. Брэдфорд, 193. Калифорнийский пироговый, 197. Каролина, 194. Цитрон, 194. Кларендон, 194. Темно-крапчатый, 194. Мороженое, 195. Императорский, 195. Горный росток, 195. Горная сладость, 196. Крупный белый Оделлла, 196. Оранжевый, 197. Пироговый, 197. Рэйвенскрофт, 198. Испанский, 193. Соутер, 198. Мята перечная, 435. » зеленостебельная, 444. Прочие овощи, 592. Сморчок съедобный, 588. Сморчок, 588. Паслён (Morelle), 288. Горный шпинат, 296. Мурсиана, 274. Гриб, 580. Рядовка лиловоногая, 586. Синие шляпки, 586. Обыкновенный, 580. Генуэзский, 587. Луговой, 587. Георгиев гриб, 585. Сладкий, 585. Мускусная дыня, 183. Горчица, 385. Капустнолистная (à Feuille de Chou), 386. Черная, 385. Коричневая, 385. Капустнолистная, 386. Китайская, 386. Курчавая, 387. Разрезнолистная, 387. Рассеченная (Lacinée), 387. Пекинская, 386. Красная, 385. Белая, 387. Наполеонов горох, или вика, 558. Настурция, 388. Темноцветковая, 390. Мелкая, 390. Высокая, 389. Пестрая, 390. Хрен, 356. Жеруха обыкновенная, 401. Крапива, 293. Новозеландский шпинат, 295. Табак, 633. » настоящий, 634. » махорочный, 637. Чернушка посевная, 429. Ореховый тростник, 34. Ока, 41. Бланка, 42. Колорадо, 42. Окра, 614. Базилик душистый, 410. » мелколистный, 411. Ослинник двулетний, 35. Масличное зерно, 561. Масличная редька, 613. Окра, 614. Карликовая Буиста, 615. Карликовая, 615. Гигантская, 616. Пониклостручковая, 616. Высокая, 616. Белостручковая, 616. Овощные растения, 406. Репчатый лук, 129. Белый ранний (Blanc Hatif), 133. Белый ранний ночернский (Blanc Hatif de Nocera), 132. Кроваво-красный, 130. Коричневый дептфордский, 132. Коричневый португальский, 131. Коричневый испанский, 131. Брунсвикский глубокий кроваво-красный, 136. Кембреский, 131. Кембриджский, 141. Бычий рог (Corné de Bœuf), 134. Бычий рог, 134. Денверский, 131. Денверский желтый, 131. Де Бель Гард, 135. Джеймса, 134. Плоская мадейрская (De Madère Plat), 140. Круглая мадейрская (De Madère Rond), 135. Дептфордский, 132. Двустебельный (Double Tige), 140. Голландский, 139. Голландский кроваво-красный, 130. Ранний лиссабонский, 141. Ранний красный уэзерфилдский, 133. Ранний серебристый ночернский, 132. Ранний серебристый, 133. Ранний мелкий серебристый ночернский, 132. Египетский, 139. Эссекский, 139. Фландрский, 139. Плоская мадейрская, 140. Французский кроваво-красный, 130. Веретеновидный, 134. Промежуточный красный уэзерфилдский, 134. Долгохранящийся Джеймса, 134. Долгохранящийся Джеймса, 134. Добродетельный желтый (Jaune des Vertus), 136. Крупный шаровидный трипольский, 135. Крупный красный, 134. Лиссабонский, 141. Мадейра, 135. Новый глубокий кроваво-красный, 136. Опорто, 131. Бледно-красный, 136. Парижский соломенно-желтый, 136. Грушевидный, 136. Картофельный, 136. Римский (Romain), 135. Бледно-красный ниорский (Rouge Pale, de Niort), 136. Темно-красный брунсвикский (Rouge très Foncé de Brunswick), 136. Серебристый, 137. Серебристый новоанглийский, 142. Испанская серка (Soufre d'Espagne), 141. Испанский, 141. Страсбургский, 139. Сент-Томас, 130. Многоярусный, 139. Многоярусный, 139. Трипольский, 140. Двухперый (Two-bladed), 140. Подземный, 136. Уэзерфилдский крупный красный, 134. Белый флорентийский, 141. Шаровидный белый, 140. Белый лиссабонский, 141. Белый ночернский, 132. Белый португальский, 137 — 141. Белый реддингский, 141. Белый испанский, 141. Желтый, 142. Шаровидный желтый, 141. Желтый страсбургский, 139. Усунг, 168. Лебеда, 296. Темно-зеленая, 297. Темно-пурпурная, 298. Темно-красная, 298. Насыщенно-зеленая, 297. Зеленая, 297. Мрачная, 298. Светло-зеленая, 299. Светло-красная, 298. Пурпурная, 298. Зеленая с пурпурной каймой, 299. Красная, 298. Красностебельная зеленая, 299. Красностебельная белая, 299. Белая, 299. Белый французский шпинат, 299. Желтая, 299. Душица гераклейская, 429. » майоран, 427. » онойтинская, 428. » обыкновенная, 427. Осмориза душистая, 399. Кислица, 41. » обыкновенная, 404. » ксерофитная, 41. » Деппа, 43. » Деппа, 43. » красноклубневая, 42. » клубненосная, 41. » белокорневая, 42.

Овсяный корень, 92 . Пак-чой, 275 . Ревень дланевидный, 573 . Папангай, 198 . Папанджай, 198 . Мак снотворный, 569 . Петрушка, 430 . сельдерейная, 434 . сельдерейный, 434 . обыкновенная, 433 . курчавая, 432 . карликовая курчавая, 432 . гамбургская, 433 . корневая крупная, 433 . Митчеллс Мэтчлесс Уинтер, 432 . Маяттс Экстра Файн Курлд, 432 . Маяттс Гарнишинг, 432 . Маяттс Трипл-курлд, 432 . неаполитанская, 434 . неаполитанский, 434 . простая, 433 . Рэндлс Требл Гарнишинг, 433 . Саттонс Дварф Курлд, 432 . корнеплодная, 433 . Ашерс Дварф Курлд, 432 . Уиндзор Курлд, 432 . Травеник, 396 . Пастернак, 45 . обыкновенный, 49 . голландский, 49 . ранний шорт хорн, 49 . гернский, 49 . с вдавленной верхушкой, 50 . гернский с вдавленной верхушкой, 50 . с вдавленной головкой, 50 . длинный джерсийский, 50 . длинный гладкий голландский, 49 . Пане де Сиам, 50 . Пане Лонг, 49 . Пане Рон, 50 . Сиам, 50 . раздутый, 49 . корнеплодный, 50 . желтый, 50 . Пастернаковый кервель, 31 . Пастернак посевной, 45 . Щавель туполистный, 299 . Щавелевидный док, 299 . Горох, 516 . Овернский, 520 . Бэттс Уондер, 521 . Бекс Эклипс, 524 . Бекс Джем, 545 , 549 . Бекс Морнинг-стар, 551 . Бекс Прайз-тейкер, 521 . Бедманс Империал, 521 . Белламис Эрли Грин Мэрроу, 522 . Бишопс Эрли Дварф, 522 . Бишопс Нью Лонг-подбед, 523 . Блэк-айд Мэрроу, 523 . Блю Симитер, 524 . Блю Фан, 526 . Блю Империал, 524 . Блю Пруссиан, 525 . Блю Сейбр, 524 . Блю Спаниш Дварф, 526 . Бритиш Куин, 526 . Бромптон Хотспур, 529 . Бербиджес Эклипс, 527 . кустовой, 549 . Картерс Эрлиест, 533 . Картерс Эклипс, 528 . Картерс Виктория, 528 . Седо Нулли, 535 . Чемпион Англии, 536 . Чемпион Парижа, 530 . Чарлтон, 528 . Чарлтон Хотспур, 529 . Климакс, 530 . Данциг, 531 . Диксонс Эрли Фаворит, 531 . Диксонс Фаворит, 531 . Диллистонс Эрли, 532 . Дауннеттс Ферст Эрли, 533 . Дварф Блю Империал, 524 . Дварф Блю Пруссиан, 525 . Дварф Фан, 547 . Дварф Мэрроу, 533 . Дварф Мэрроуфат, 533 . Дварф Пролифик, 546 . Дварф Сейбр, 524 . Дварф Уайт Мэрроу, 533 . Эрли Чарлтон, 528 . Эрли Дан ОРурк, 533 . Эрли Дабл-блоссомд Фрейм, 534 . Эрли Дварф Фрейм, 534 . Эрли Дварф Мэрроуфат, 533 . Эрли Имперор, 551 . Эрли Фрейм, 534 . Эрли Голден Хотспур, 535 . Эрли Хотспур, 535 . Эрли Кент, 544 . Эрли Мей, 544 . Эрли Николс Хотспур, 529 . Эрли Принс Альберт, 544 . Эрли Рейлвей, 551 . Эрли Рингвуд, 545 . Эрли Спаниш Дварф, 547 . Эрли Сюрпрайз, 537 . Эрли Уорик, 535 . Эрли Вашингтон, 535 . Эрли Уондер, 551 . Эринс Куин, 526 . Эссекс Чемпион, 534 . Эссекс Хотспур, 529 . Евгения, 535 . Эксельсиор, 530 . Фербеардс Чемпион оф Энгланд, 536 . Фербеардс Нонпарель, 537 . Фербеардс Сюрпрайз, 537 . Флэкс Империал, 538 . Флэкс Нью Лардж Виктория, 538 . Флэкс Виктория, 538 . Флэкс Виктори, 538 . Фландерс Хотспур, 529 . Фланаганс Эрли, 545 . Генерал Уиндем, 539 . Голден Хотспур, 529 , 535 . Грин Пруссиан, 525 . Грумс Суперб, 526 . Хэйрс Дефианс, 526 . Хэйрс Дварф Маммот, 539 . Харрисонс Глори, 539 . Харрисонс Перфекшн, 540 . Хиллс Эрли, 529 . Ховейс Экстра Эрли, 529 . Джейс Конкерер, 544 . Кинг оф зе Марроуз, 540 . Найтс Дварф Блю Мэрроу, 541 . Найтс Дварф Грин Мэрроу, 541 . Найтс Дварф Грин Ринклд Мэрроу, 541 . Найтс Дварф Уайт Мэрроу, 541 . Найтс Дварф Уайт Ринклд Мэрроу, 541 . Найтс Толл Блю Мэрроу, 541 . Найтс Толл Грин Мэрроу, 542 . Найтс Толл Уайт Мэрроу, 542 . Найтс Толл Уайт Ринклд Мэрроу, 542 . Лэндретс Экстра Эрли, 529 . Лардж Каролина, 548 . Линкольн Грин, 546 . Мэтчлесс Мэрроу, 542 . Мастерс Хотспур, 529 . Милфорд Мэрроу, 543 . Миссури Мэрроу, 543 . Миссури Мэрроуфат, 543 . Наполеон, 530 . Не Плюс Ультра, 544 . Нью Сейбр, 524 . Ноблс Эрли Грин Мэрроу, 544 . Нонпарель, 551 . Парадайз Мэрроу, 530 . Поу Наэн Хатиф Экстра, 549 . Поор Манс Профит, 546 . Принс Альберт, 544 . Прайз-тейкер, 521 . Пруссиан Блю, 525 . Куин оф зе Дварфс, 545 . Рейс-хорс, 535 . Рединг Хотспур, 529 , 535 . Рингвуд Мэрроу, 545 . Райзинг-сун, 521 . Роял Дварф, 546 . Сейбр, 524 . Сангстерс Намбер Уан, 533 . Севастополь, 547 . Шиллингс Гротто, 547 . Сингл-блоссомд Фрейм, 534 . Спаниш Дварф, 547 . Строберри, 547 . Стюартс Парадайз, 530 . Стаббс Дварф, 527 . Суперфайн Эрли, 535 . Сюрпрайз, 537 . Толл Мэрроуфат, 548 . Толл Уайт Маммот, 526 . Толл Уайт Мэрроу, 548 . Тейлрс Эрли, 549 . Тьорстанс Релианс, 549 . Том Там, 549 . Вейтчс Перфекшн, 550 . Виктория Мэрроу, 550 . Уэйтс Дан ОРурк, 533 . Уорнерс Эрли Конкерер, 551 . Уорнерс Эрли Имперор, 551 . Уайт Симитер, 520 . Уайт Пруссиан, 546 . Уайт Сейбр, 520 . Вудфордс Мэрроу, 551 . Горох со съедобным стручком (сахарный), 552 . австралийский, 554 . синестручковый, 554 . Ботани-Бей, 554 . Бродсуорд, 554 . шоколадный, 555 . обыкновенный карликовый, 552 . карликовый с изогнутым стручком, 552 . Эрли Дварф де Грас, 553 . Эрли Дварф Датч, 553 . гигантский, 553 . крупный изогнутый, 554 . поздний карликовый, 555 . пурпурно-стручковый, 554 . красноцветковый, 555 . шестидюймовый стручок, 554 . тамариндовый, 555 . белостручковый, 555 . желтостручковый, 556 . Горох клубненосный, 103 . Арахис, 556 . африканский, 558 . каролинский, 558 . тенессийский, 558 . уилмингтонский, 558 . Болотная мята, 569 . Перец, 616 . колокольчатый, 617 . птичий, 618 . черно-стручковый, 623 . сине-стручковый, 623 . бычий нос, 617 . кайенский, 619 . Сериз Гросс, 624 . вишневидный, 620 . вишневидный желтоплодный, 621 . чили, 622 . цидориформный, 623 . крупный колокольчатый, 617 . крупный красный вишневидный, 624 . длинный красный, 622 . длинный желтый, 622 . Монстреux, 625 . пурпурно-стручковый, 623 . айвовый, 623 . Рон, 624 . круглый, 624 . тыколковый, 624 . сладкий горный, 625 . сладкий испанский, 625 . томатовидный, 624 . желтый тыколковый, 626 . желтый томатовидный, 626 . Клоповник, 341 . Мята перечная, 435 . Лаконос многолетний, 168 . Шпинат многолетний, 313 . Персидские дыни, 188 . Пе-Цай, 276 . Физалис съедобный, 592 . " опушенный, 593 . Фазеолус луноподобный, 495 , 499 . " многоцветковый, 497 . " обыкновенный, 450 . Лаконос американский, 168 . " съедобный, 169 . Пикридиум, 390 . " обыкновенный, 390 . Растение для пирогов, 626 . Голубиная ягода, 168 . Анис обыкновенный, 407 . Арахис, 556 . Горох посевной, 516 . " крупноплодный, 552 . Подорожник олений рог, 317 . Лаконос, 168 . Мак, 569 . серый, 571 . масличный, 571 . опиумный, 571 . белый, 571 . Португальская листовая капуста, 273 . Португальская капуста, 273 . Портулак, 391 . " огородный, 392 . " огородный вар. золотистый, 392 . " посевной, 392 . Картофель, 51 . Абингтон Блю, 72 . Эрли Эш-ливд, 57 . Эш-ливд Кидни, 58 . Бисквит, 58 . Блэк Ченанго, 58 . Блэк Мерсер, 58 . Бакай, 59 . Калико, 59 . Калифорния Ред, 59 . Картер, 59 . Ченанго, 72 . Черчилл, 60 . Кау-хорн, 69 . Кристи, 60 . Капс, 60 . Данверс Ред, 60 . Данверс Сидлинг, 60 . Дэвис Сидлинг, 61 . Дувер, 73 . Дайкеман, 61 . Эрли Блю, 62 . Эрли Кокни, 62 . Эрли Менли, 62 . Флур-болл, 63 . Флук Кидни, 63 . Фoрти-фолд, 63 , 71 . Гарнет Чили, 64 . Джиллифлауэр, 64 . Грин-топ, 64 . Хиллс Эрли, 64 . Айриш Капс, 65 . Джексон Уайт, 65 . Дженни Линд, 66 . Ледис Фингер, 66 . Лапландер, 71 . Лапстоун Кидни, 67 . Лонг Ред, 67 . Мерсер нью-йоркский, 72 . Мексиканский, 67 . Ничолс Эрли, 67 . Нова-Скоша Блю, 68 . Олд Кидни, 68 . Пич-блоу, 68 . Пинк-айд, 68 . Погги, 69 . Порджи, 69 . Куорри, 69 . Род-Айленд Сидлинг, 66 . Райли, 73 . Рохан, 70 . Раффорт Кидни, 66 . Шоус Эрли, 70 . Стейт оф Мейн, 70 . Сент-Хелена, 71 . Тейлрс Форти-фолд, 71 . Толон, 71 . Вермонт Уайт, 72 . Вето, 72 . Уайт Ченанго, 72 . Уайт Капс, 73 . Уайт-Маунтин, 73 . Вустер Сидлинг, 73 . Кровохлебка лекарственная, 318 . Ноготки лекарственные, 425 . Огуречик колючеплодный, 199 . Тыква, 200 . Канада, 201 . Сырная, 201 . обыкновенная желтая полевая, 202 . коннектикутская полевая, 203 . твердокорая, 204 . длинная желтая полевая, 203 . Нантакет, 204 . Ниггер-хед, 204 . мелкая сахарная, 205 . полосатая полевая, 204 . сахарная, 205 . Вермонт, 201 . Козлобородник пурпурный, 92 . Портулак, 391 . обыкновенный, 392 . Доре, 392 . золотистый, 392 . зеленый, 392 . крупнолистный золотистый, 392 . Верт, 392 . Кварт-эпис, 429 . Лебеда киноа, 301 . черносемянная, 301 . красносемянная, 302 . белая, 301 . белосемянная, 301 . Редис, 74 . Редис весенний или летний, 76 . малиновый корнеплодный, 80 . ранний черный, 76 . ранний парниковый, 79 . ранний длинный пурпурный, 77 . ранний пурпурный корнеплодный, 77 . ранний алый короткоботечный, 79 . ранний алый корнеплодный, 77 .

ранний белый корнеплодный, 77 . серый оливковидный, 77 . серый летний, 78 . серый корнеплодный, 78 . длинный пурпурный, 78 . длинный лососевый, 78 . длинный алый, 79 . длинный алый лососевый, 78 . длинный белый, 81 . длинный белый с пурпурной верхушкой, 81 . Неаполь, 81 . Нью-Лондон Партикуляр, 81 . Нуар Хатиф, 76 . продолговатый коричневый, 82 . продолговатый розовый, 79 . оливковидный алый, 79 . пурпурный корнеплодный, 80 . Рав Виолет Атив, 77 . Рон Блан Атив, 77 . Рон Роз Атив, 77 . круглый коричневый, 78 . алый корнеплодный, 80 . мелкий ранний желтый корнеплодный, 80 . Тортилле дю Ман, 80 . белый искривленный, 80 . белый итальянский, 81 . белый прозрачный, 81 . белый корнеплодный, 81 . Вудс Фрейм, 81 . желтый летний, 81 . желтый корнеплодный, 81 . Редис осенний и зимний, 82 . осенний белый, 84 . черный испанский, 82 . Блан дОгсбург, 84 . крупный пурпурный зимний, 83 . длинный черный зимний, 83 . длиннолистный белый китайский, 83 . пурпурный китайский, 84 . пурпурный испанский, 83 . розовый китайский, 84 . алый китайский зимний, 84 . зимний белый испанский, 84 . Рапунцель, 84 . Рапс, 393 . яровой, 394 . яровой шероховатолистный летний, 393 . кольза, 393 . рапс масличный (кольза), 394 . обыкновенный, 393 . ранний, 394 . германский, 394 . гладколистный летний, 394 . летний, 394 . турнепс, 393 . дикая сурепица, 394 . озимый, 393 . Редька (Рафанус), 384 . " посевная, 74 , 613 . Свекла красная, 1 . Лядвенец красный рогатый, 559 . Ревень (Реум), 626 . австралийский, 631 . гималайский, 631 . Ревень, 626 . Бака, 630 . Кехун, 629 . Даунингс Колоссал, 629 . Эрли Принс Империал, 629 . Эрли Ред Тобольск, 632 . Элфорд, 630 . Хоукс Шампейн, 630 . Линней, 630 . Митчеллс Роял Альберт, 630 . Маяттс Линней, 630 . Маяттс Виктория, 631 . непальский, 631 . Тобольск, 632 . Виктория, 631 . Рокамболь, 143 . Руккола, 395 . садовая, 395 . Руккола, 395 . Розмарин лекарственный, 436 . Розмарин, 436 . обыкновенный, 437 . зеленолистный, 437 . золотисто-полосатый, 437 . узколистный, 438 . серебристо-полосатый, 438 . Рута, 573 . широколистная, 574 . узколистная, 574 . Щавель (Румекс), 304 . " кислый, 306 . " горный, 308 . " снежный, 305 . " туполистный, 299 . " щитовидный, 308 . Русский турнепс, 86 . Брюква, 86 . Рута пахучая, 573 . Сафлор, 575 . Шафран, 575 . Шалфей, 438 . бальзамический, 439 . широколистный зеленый, 439 . обыкновенный, 440 . зеленолистный, 440 . зеленоверхий, 440 . узколистный зеленый, 441 . пурпурно-верхий, 440 . краснолистный, 440 . красно-верхий, 440 . шалфей добродетели, 441 . пестролистный зеленолистный, 441 . пестролистный краснолистный, 441 . Салатные растения, 315 . Козлобородник пореелистный, 92 . Шалфей лекарственный, 440 . " мускатный, 414 . Критмум морской, 396 . Сатурея головчатая, 442 . " садовая, 442 . " горная, 443 . " прутьевидная, 442 . Чабер, 442 . головчатый, 442 . кустарниковый, 442 . однолетний (летний), 442 . зимний, 443 . Савойская капуста, 277 . Савойская капуста, 277 . Капская, 278 . Шу Милан Доре а Тет Лонг, 279 . Шу Милан а Тет Лонг, 281 . кочанная, 278 . карликовая зеленая курчавая, 282 . ранняя Ульмская, 279 . ранняя карликовая, 279 . ранняя плоская зеленая курчавая, 279 . ранняя зеленая, 279 . ранняя длинная желтая, 279 . ранняя Ульмская, 279 . ранняя желтая, 280 . перистостебельная, 280 . золотистая, 280 . зеленая курчавая, 281 . зеленый шар, 281 . крупная зеленая, 281 . крупная поздняя желтая, 283 . длиннокочанная, 281 . Марселин, 282 . новый Ульм, 279 . Панкалье де Турен, 282 . Tours, 282 . белая, 283 . желтая курчавая, 283 . Скандикс пахучий, 399 . Фасоль многоцветковая огненно-красная, 497 . " Пинк-леди, 499 . " Уайт-раннер, 499 . Сколимус, 94 . Сколимус испанский, 94 . Скорпиур, 319 . " шиповатый, 321 . " почтиопушенный, 321 . " бороздчатый, 320 . " червеобразный, 320 . Скорцонера, 95 . " испанская, 95 . Шотландская фасоль, 507 . Ложечница, 397 , 403 . Свекла морская, 302 . английская, 302 . ирландская, 303 . Морской фенхель, 396 . Катран морской, 283 . Змеевидный огурец, 206 . Сезам (кунжут) сп., 561 . Лук-шалот, 143 . обыкновенный, 145 . Эшалот Гросс, 146 . Эшалот Гросс дАленсон, 146 . Эшалот Ординер, 145 . джерсийский, 145 . крупный, 146 . крупный Аленсонский, 146 . долгохранящийся, 146 . мелкий, 145 . Пастушья сумка, 303 . Сицилийская свекла, 289 . Горчица белая, 387 . " черная, 385 . " пекинская, 386 . Жеруха обыкновенная, 401 . Сирийский пастернак, 97 . Лущеный горох, 552 . Скиррет (козелец мягкий), 97 . Амми зубная (сельдерей мелкий), 321 . Жерушка обыкновенная, 344 . Смирния огородная, 315 . " пронзеннолистная, 316 . Улитки, 398 . Улитковая трава, 398 . Змеевидный огурец, 206 . Паслен ликоперсикум (томат), 639 . " баклажан, 607 . " черный, 288 . " клубненосный, 51 . Щавель, 304 . альпийский, 305 . Бельвильский, 306 . пузырчатолистный, 306 . пузырчатолистный горный, 308 . Блонд де Сарсель, 307 . широколистный, 306 . обыкновенный, 306 . обыкновенный садовый, 307 . Фервентс Нью Лардж, 307 . французский, 308 . зеленый, 307 . Грин-Маунтин, 309 . горный, 308 . Озень де Фервент, 307 . Озень де Неж, 305 . Озень Ларж де Бельвиль, 306 . Озень Рон, 308 . Озень Верж, 308 . романский, 308 . округлолистный, 308 . Сарсель Блонд, 307 . Полынь южная, 576 . Испанский картофель, 99 . Испанский овсяный корень, 94 . Испанский сколимус, 94 . Мята колосистая, 444 . курчаволистная, 445 . Шпинат огородный, 309 . Шпинатные растения, 287 . Шпинат, 309 . а Фейи де Латю, 312 . Блонд а Фейи дОзейль, 313 . обыкновенный колючий, 313 . дАнглетер, 311 . dХолланд, 312 . Фландрия, 311 . Годри, 312 . крупный колючесемянный, 311 . крупный зимний, 311 . салатнолистный, 312 . Ординер, 313 . круглый голландский, 312 . округлолистный, 312 . щавелелистный, 312 . летний, 312 . белый щавелелистный, 313 . зимний, 313 . желтый щавелелистный, 313 . Губчатый огурец, 198 . Тыква (патиссон/кабачок), 206 . Тыква (летние сорта), 207 . яблоковидная, 207 . кустовая летняя бородавчатая кривошейная, 208 . цимблинг, 208 , 209 . ранняя яблоковидная, 207 . ранняя летняя кривошейная, 208 . ранняя белая кустовая дисковидная, 208 . ранняя желтая кустовая дисковидная, 209 . яйцевидная, 210 . зеленая кустовая дисковидная, 211 . зеленая полосатая Берген, 211 . крупная летняя бородавчатая кривошейная, 211 . оранжевая, 212 . Паттисон Блан, 208 . Паттисон Панаше, 212 . Паттисон Верт, 211 . паттисон, 209 . пестрая кустовая дисковидная, 212 . белый паттисон, 208 . белая летняя дисковидная, 208 . желтая летняя дисковидная, 209 . желтая летняя бородавчатая кривошейная, 208 . Тыква (осенние и зимние сорта), 212 . желудевая, 222 . осенняя мозговая, 212 . Бостонская мозговая, 212 . канадская кривошейная, 214 . кешью, 215 . какао, 215 . кокосовый орех, 215 . коммодор Портер, 223 . Курж а ля Муэль, 225 . Курж Кукурзель, 219 . Курж де лОгайо, 212 . Курж Плен де Напл, 220 . какао (каку, 226 . тыква кушо, 215 . заварная, 216 . яйцевидная, 217 . Жирамон Тюрбан, 222 . Гонолулу, 217 . Хаббард, 218 . итальянский кабачок (вегетабл марроу), 219 . крупная желтая тыква, 219 . гигантская, 219 . гигантская тыква, 219 . неаполитанская, 220 . патагонская, 221 . Портерс Вальпараисо, 223 . Потирон Жон, 219 . пуритан, 221 . Ривз, 227 . гибрид Стетсона, 225 . цукатная тыква, 225 . батат (сладкий картофель), 222 . чалмовидная, 222 . турецкая шапочка, 222 . Вальпараисо, 223 . кабачок (вегетабл марроу), 225 . Уайлдер, 225 . зимняя кривошейная, 226 . зимняя полосатая кривошейная, 227 . Звезда земли, 317 . Земляничний томат, 592 . пурпурный, 593 . высокий, 593 . Трава святого Петра, 396 . Стручковый горох, 552 . Цикорий обыкновенный, 334 . Сахарный горох, 552 . Подсолнечник, 632 . однолетний, 632 . карликовый, 632 . высокий, 632 . Шведская брюква или турнепс, 86 . Эшкрофт, 87 . обыкновенная желтая с пурпурной верхушкой, 88 . ранняя стерневая, 88 . зеленоверхая белая, 89 . зеленоверхая желтая, 88 . улучшенная пурпурно-верхая Лэйнга, 89 . длинная белая французская, 92 . пурпурно-верхая белая, 90 . Риверс, 90 . улучшенная пурпурно-верхая Скирвинга, 90 . Ливерпульская Скирвинга, 90 . пурпурно-верхая Скирвинга, 90 . Саутолд, 90 . сладкая германская, 91 . белая французская, 92 . Душистый кервель, 399 . Батат, 99 . американский красный, 101 . кентуккийский ранний красный, 100 . крупный белый, 100 . Нансемонд, 101 . новый орлеанский пурпурный, 101 . Патат Бланш, 100 . Патат Виолет, 101 . пурпурнокожий, 101 . красный Нансемонд, 100 . краснокожий, 101 . розовый, 102 . желтая Каролина, 102 . желтый Нансемонд, 101 . желтокожий, 102 . Душистый кервель, 399 . Мангольд (листовая свекла), 289 . Пижма обыкновенная, 445 . Пижма, 445 . курчаволистная, 446 . махровая, 446 . крупнолистная, 447 . пестрая, 447 . Вика (кормовой горох), 558 . яровая, 559 . белая, 558 . озимая, 559 . Эстрагон, 400 . Тетрагония раскидистая, 295 .

Пастушья сумка, 303 . Тысячелистная капуста, 249 . Тимьян (чабрец), 447 . широколистный, 447 . обыкновенный, 447 . вечнозеленый, 447 . лимонный, 449 . узколистный, 448 . пестрый, 448 . Тимьян лимоннопахнущий, 449 . " обыкновенный, 447 . Табак, 633 . широколистный, 635 . коннектикутский сид-лиф, 634 . зеленый, 637 . Гватемала, 635 . негро-хед, 638 . Ороноко, 638 . персико-листный, 634 . турецкий, 637 . виргинский, 634 . Томат (помидор), 639 . яблоковидный, 643 . яблоковидный, 643 . Бермуды, 643 . гроздевой, 646 . ранний красный, 651 . экстра ранний, 651 . Фиджи, 644 . инжирный, 644 . гигантский, 645 . виноградный, 646 . крупный красный, 646 . крупный красный овальный, 647 . крупный желтый, 647 . Лестерс Перфектид, 648 . маммот (гигантский), 645 . мексиканский, 648 . новый прямостоячий, 650 . совершенный, 648 . Помо дОро Лестериано, 648 . красный вишневидный, 649 . красный грушевидный, 644 . красный сливовидный, 649 . круглый красный, 649 . круглый желтый, 649 . бессемянный, 650 . Томат де Лай, 650 . штамбовый (древовидный), 650 . белый, 651 . Уайтс Экстра Эрли, 651 . желтый вишневидный, 652 . желтый инжирный, 652 . желтый грушевидный, 652 . желтый сливовидный, 652 . Тоте Бона, 313 . Козлобородник пореелистный, 92 . Траухуда кейл, 273 . Энотера (ослинник), 35 . Настурция (тропеолум), 388 . " большая, 389 . " малая, 390 . " клубненосная, 103 . Трюфель, 589 . обыкновенный, 589 . пьедмонтский, 590 . Тюбер цибариум, 589 . " магнатум, 590 . " меланоспорум, 590 . Клубненосная чина, 103 . Клубненосный горох, 103 . Тропеолум, 103 . Кислица, 41 . Турецкий ревень, 573 . Корневой сельдерей, 331 . Турнепс, 104 . Алтринчэм, 106 . Алтринчэм, 106 . осенний стерневой, 115 . Бордер Империал, 106 . Бордер Империал желтый с пурпурной верхушкой, 106 . Чивас Оранж Желли, 106 . обыкновенный полевой шаровидный, 118 . Кау-хорн, 107 . Дейлс Гибрид, 107 . Декантер, 110 . ранний карликовый, 115 . ранний плоский голландский, 107 . Эрли Стоун, 119 . ранний белый голландский, 107 . ранний желтый голландский, 108 . финляндский, 108 . Френез, 108 . Голден Болл, 109 . Голден Мальте, 120 . зеленый шаровидный, 109 . зеленый Норфолк, 110 . зеленый круглый, 110 . зеленый танкард, 110 . зелено-верхий плоский, 110 . зелено-верхий Норфолк, 110 . зелено-верхий белый шаровидный, 109 . зелено-верхий желтый Абердин, 111 . зелено-верхий желтый Баллок, 111 . венгерский зелено-верхий шаровидный, 109 . линкольнский красный шаровидный, 111 . ливерпульский желтый, 112 . длинный черный, 111 . длинный ранний белый Вертю, 107 . длинный белый Клерфонтен, 111 . длинный белый Мальтийский, 111 . Мальтийский, 120 . Маус-тейл, 119 . Наве Буль де Неж, 116 . Наве Гро дАльзас, 119 . Петросовудскс, 112 . померанский шаровидный, 112 . Престон, 112 . пурпурно-верхий Абердин, 114 . пурпурно-верхий плоский, 112 . пурпурно-верхий ленточный, 113 . пурпурно-верхий желтый Абердин, 114 . пурпурно-верхий желтый Баллок, 114 . красный шаровидный, 114 . красный Норфолк, 114 . красный круглый, 114 . красный танкард, 115 . красно-верхий плоский, 112 . красный Маус-тейл, 119 . красно-верхий Норфолк, 114 . Робертсонс Голден Стоун, 115 . круглый черный, 115 . шестинедельный, 115 . мелкий берлинский, 117 . мелкий длинный желтый, 116 . Сноу-болл, 116 . Стоун Глоб, 116 . Танкард, 110 . Тельто, 117 . Тельтов, 117 . Уэйтс Гибрид Эклипс, 117 . белый голландский, 107 . белый садовый Стоун, 119 . белый шаровидный, 118 . белый Норфолк, 118 . белый круглый, 118 . белый Стоун, 119 . белый танкард, 119 . бело-верхий плоский, 120 . бело-верхий ленточный, 120 . желтый Алтринчэм, 106 . желтый голландский, 108 . желтый финляндский, 108 . желтый шаровидный, 109 . желтый Мальта, 120 . желтый Скарисбрик, 121 . желтый Стоун, 121 . желтый танкард, 121 . Капуста репчатая (турнепс капустный), 38 . Корневой кервель, 31 . Мать-и-мачеха, 564 . Мартиния душистая (едикорн плант), 612 . Крапива двудомная, 293 . Валериана, 401 . " рогоизобильная, 401 . " ситниковая (салат-латук), 339 . Валерианелла щетинистоплодная, 340 . Растительный устричный гриб (овсяный корень), 92 . Вероника поручейная, 316 . Вика, или пелюшка (кормовой горох), 558 . Наполеон пей, 558 . яровая, 559 . белая, 558 . озимая, 559 . Вика бобовая (конские бобы), 503 . " посевная, 558 . Жеруха обыкновенная (водяной кресс), 401 . Арбуз, 192 . Лук алтайский (батун), 147 . Сибуль Бланк Атив, 147 . обыкновенный, 147 . ранний белый, 147 . красный, 147 . белый, 147 . Вест-индская фасоль, 499 . Вест-индский кресс, 387 . Вест-индский огурец, 199 . Белая свекла, 289 . Цикорий дикий, 334 . Дикая сурепица, 394 . Дикий шпинат, 313 . Четырехкрылник (крылатый горох), 559 . Физалис перуанский (зимняя вишня), 592 . пурпурный, 593 . Срезанная капуста (сурепица зимняя), 403 . обыкновенная, 403 . Кислица, 404 . Черви (земляные), 405 . Полынь горькая, 576 . обыкновенная, 576 . романская, 577 . морская, 577 . Сурепица желтая, 403 . Исано, 103 . Кукуруза сахарная, 594 .