КУЛЬТИВИРОВАНИЕ АМЕРИКАНСКОГО ДИКОГО ВИНОГРАДА И ПРОИЗВОДСТВО АМЕРИКАНСКИХ ВИН. Автор: ДЖОРДЖ ХАСМАНН, ИЗ ГЕРМАННА, МИССУРИ. Внесено в соответствии с Актом Конгресса в 1866 году ДЖОТ. Э. и Ф. В. ВУДВАРД в Канцелярию клерка Окружного суда Соединенных Штатов по Южному округу Нью-Йорка. ВИНОГРАДАРЯМ «НАШЕЙ СТРАНЫ, ЕДИНОЙ И НЕДЕЛИМОЙ», ЭТОТ ТОМ ПОСВЯЩАЕТ ИХ ДРУГ И ТОВАРИЩ ПО РАБОТЕ, АВТОР. ОГЛАВЛЕНИЕ. Стр. Введение 9 ВИНОГРАДАРСТВО. Remarks on its History in America, especially at the West; its Progress and its Future,13 РАЗМНОЖЕНИЕ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ. I.— Из семян 27 II.— Из отдельных глазков 30 Теплица для размножения 31 Способ проведения работ 32 III.— Черенками в открытом грунте 37 IV.— Отводками 39 V.— Прививкой 40 ВИНОГРАДНИК. Местоположение и почва 43 Подготовка почвы 45 ЧТО НАМ САДИТЬ? Выбор сортов 47 Конкорд 48 Нортонс Вирджиния 48 Эрбемон 49 Делавэр 49 Хартфорд Пролифик 49 Клинтон 50 ПОСАДКА. Посадка. 51 Уход за лозой в течение первого лета 56 Уход за лозой в течение второго лета 57 Уход за лозой в течение третьего лета 63 Уход за лозой в течение четвертого лета 69 Формирование лоз на беседочных навесах и стенах 71 Другие методы формирования лозы 75 Болезни лозы 78 Насекомые, вредящие винограду 80 Птицы 84 Заморозки 85 Кольцевание побегов для ускорения созревания 86 Удобрение лозы 91 Прореживание плодов 91 Омоложение старых лоз 92 Садовые пилы для обрезки 93 Сохранение плодов 95 Сбор урожая для виноделия 96 СОРТА ВИНОГРАДА. КЛАСС I.— НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ СОРТА. Конкорд (Описание) 97 Конкорд (Иллюстрация) 111 Нортонс Вирджиния (Описание) 98 Нортонс Вирджиния (Иллюстрация) 87 Эрбемон (Иллюстрация) 99 Эрбемон (Описание) 101 Хартфорд Пролифик (Описание) 101 Хартфорд Пролифик (Иллюстрация) 105 Клинтон 102 Делавэр (Описание) 102 Делавэр (Иллюстрация) 81 КЛАСС II.— ЗДОРОВЫЕ СОРТА, ПОДАЮЩИЕ НАДЕЖДЫ. Синтиана 103 Арканзас 104 Тейлор 104 Марта 107 Максатавни (Описание) 107 Максатавни (Иллюстрация) 177 Гибрид Роджерса № 1 107 Кревелинг (Описание) 108 Кревелинг (Иллюстрация) 117 Сеянец Северной Каролины 108 Каннингем 109 Руландер 109 Луизиана 110 Алви 110 Кассади 110 Бладс Блэк 113 Юнион Виллидж (Описание) 113 Юнион Виллидж (Иллюстрация) 167 Перкинс 113 Клара (Описание) 114 Клара (Иллюстрация) 127 Айвс Сидлинг 114 КЛАСС III.— ЗДОРОВЫЕ СОРТА, НО НИЗКОГО КАЧЕСТВА. Минор Сидлинг 116 Мэри Энн 119 Нортерн Маскадин 119 Логан 119 Браун 119 Хайдс Элиза 119 Мэрион Порт 120 Пошелс Маммот 120 Кейп 120 Дракат Амбер 120 Элсинбург 120 Гарберс Альбино 121 Франклин 121 Ленор 121 Норт Америка 121 КЛАСС IV.— СОРТА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА, НО ПОДВЕРЖЕННЫЕ БОЛЕЗНЯМ. Катавба 121 Диана 122 Изабелла 122 Гарригес 123 Токалон 123 Анна 123 Алленс Гибрид 123 Куяхога 123 Деверё 124 Кингсессинг 124 Гибрид Роджерса № 15 124 КЛАСС V.— СОРТА, НЕ ЗАСЛУЖИВАЮЩИЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ. Опорто 124 Массачусетс Уайт 125 ВИНОДЕЛИЕ. Сбор винограда 131 Винный погреб 133 Оборудование для виноделия. Виноградная дробилка и пресс 136 Бродильные чаны 137 Винные бочки 138 Приготовление вина 140 Последующая обработка вина 146 Болезни вина и средства борьбы с ними 147 Обработка слабого и мутного вина 147 Использование выжимок и осадка 148 Метод виноделия доктора Галла и Петойля 148 Ареометр для сусла или сахариметр 150 Ацидиметр и его использование 151 Превращение сусла в вино путем брожения 157 Нормальное сусло 161 Сусло американских сортов винограда 162 Виноделие — это просто 173 СТАТИСТИКА. Стоимость закладки виноградника 179 Стоимость одного акра сорта Конкорд 179 Стоимость одного акра сорта Эрбемон 179 Стоимость одного акра сорта Нортонс Вирджиния 180 Стоимость одного акра сорта Делавэр 180 Стоимость одного акра сорта Катавба 180 Урожай 181 Урожай на пятый год 182 Урожай виноградника господина Майкла Пошеля 184 Новый виноградник господина М. Пошеля, посаженный в 1861 г.; первый частичный урожай — в 1863 г., второй урожай — в 1864 г., третий урожай — в 1865 г. 184, 185 Yield of Vineyard of Mr. William Poeschel, 1857, 1858, 1859, 1860185 Yield of Vineyard of Mr. William Poeschel, 1861, 1862, 1863, 1864186 Урожай виноградника господина Уильяма Пошеля в 1865 г. 187 Урожай виноградника сорта Делавэр Джона Э. Моттье 189   ВВЕДЕНИЕ Я с большим колебанием берусь за написание книги о винограде — теме, которая освещалась и до сих пор освещается ежедневно и о которой у нас уже есть несколько трудов, несомненно, более ученых и детальных, чем все то, что я могу создать. Но эта тема настолько важна, аренда земли, пригодная для культивирования винограда, столь обширна, а разнообразие почв и климата столь велико, что мне можно простить надежду принести хоть какую-то пользу начинающим виноградарям. Я пишу для них, а не для своих собратьев по ремеслу, более ученых, чем я. Если они смогут извлечь из простого рассказа практического работника что-то полезное, что поможет им в их благородном деле, я буду считать себя щедро вознагражденным. Еще одна моя цель — сделать выращивание винограда как можно более простым; и мне будет простительно заметить, что, по моему мнению, недостаток всех существующих книг по культивированию винограда заключается в том, что способы подготовки почвы, формирования кустов и т.д. рассчитаны на слишком большие затраты, которые не по карману людям с небольшими средствами. Если сначала требуется провести глубокую плантажную вспашку и подготовить почву стоимостью около 300 долларов за акр, а затем потратить еще 200 долларов на шпалеру, рабочую силу и т.д., бедняк, тот, кто должен зарабатывать на жизнь трудом, не может позволить себе выращивать виноград. И тем не менее именно из рядов этих стойких тружеников я хотел бы набрать рекрутов для той мирной армии, чей меч — это садовый нож; именно от их честных, мозолистых рук я жду самых грандиозных результатов. Тот, у кого уже есть достаточно средств, может, конечно, позволить себе выращивать виноград с костяной мукой, золой и всевозможными удобрениями. Он может прогуливаться вокруг и отдавать распоряжения, превращая культивирование винограда в изящное развлечение для часов досуга, а также в источник дохода. Но, будучи сам выходцем из первой категории, я был вынужден пробиваться сквозь невыразимые трудности с самой нижней ступени лестницы; мне пришлось черпать те знания, которыми я владею, из горького опыта, и поэтому я могу сочувствовать тем, кто вынужден начинать без средств. Я искренне желаю избавить их от части тех убытков, которые пришлось понести мне, и облегчить их труд простым советом. Если мне это удастся, моя цель будет достигнута. Почти во всех книгах по культивированию винограда я замечаю еще один недостаток, особенно в тех, что издаются на Востоке: они содержат множество толковых советов по выращиванию, но очень мало сведений о виноделии и уходе за вином в погребе. Для нас здесь, на Западе, это архиважный вопрос, да и наши восточные друзья, если они продолжат сажать виноград теми же темпами, что и в последние несколько лет, скоро перенасытят рынок и будут вынуждены перерабатывать его на вино. Поэтому я постараюсь дать столь простые инструкции по виноделию и обращению с вином, которые позволят каждому получить хорошее, пригодное для продажи и питья вино, лучше девяти десятых зарубежных вин, продаваемых ныне по два-три доллара за бутылку. Я твердо верю, что этому континенту суждено стать величайшей винодельческой страной в мире и что недалек тот час, когда вино — самый полезный и чистый из всех стимулирующих напитков — станет доступным простому рабочему и заменит пагубные и ядовитые спиртные напитки, которые сейчас являются проклятием для многих наших трудящихся и разрушили счастье стольких семей. Чистое легкое вино я считаю лучшим средством для трезвости; но до тех пор, пока скверный виски и бренди остаются привычным питьем для граждан, мы не можем надеяться на проведение коренной реформы, ибо человеческая природа, судя по всему, жаждет стимулятора и нуждается в нем. Так давайте же постараемся предоставить самое невинное и полезное средство — бодрящий сок винограда. Я также старался во всем приводить простые факты, подкреплять все свои утверждения ясными цифрами и ни в коем случае не позволял фантазии предаваться праздным спекуляциям, которые невозможно продемонстрировать на практике. Я не претендую на то, что мой труд является «самым исчерпывающим и практичным очерком о винограде», как называют свои произведения некоторые из наших друзей, но могу заявить о его строгом следовании правде и реальным результатам. Я не счел необходимым приводить ботаническое описание виноградной лозы, процесс гибридизации и т.д.; это уже настолько хорошо и основательно проделано моим другом Фуллером, что мне не остается ничего лучше, чем сослаться на его книгу для научных читателей. Я пишу скорее для практического земледельца и предпочитаю заполнить то, что считаю пробелом, чем повторять то, что было так хорошо сказано другими. С этими несколькими словами, которые, как мне казалось, я был обязан сказать обществу и самому себе, я предоставляю вам, братья-виноградари, решать, справился ли я со своей задачей. Каждому и всем, кто сажает хотя бы одну лозу, я протягиваю руку товарищества, ибо он является тружеником в великом деле покрытия этой славной земли свободных людей улыбающимися виноградниками и превращения ее бесплодных уголков в места, где течет благородный виноградный сок — один из лучших даров всещедрого Создателя. Приветствую вас, я приветствую вас из свободного Миссури. ВИНОГРАДАРСТВО   ЗАМЕЧАНИЯ О ЕГО ИСТОРИИ В АМЕРИКЕ, ОСОБЕННО НА ЗАПАДЕ — ЕГО ПРОГРЕСС И БУДУЩЕЕ. В старой хронике под названием «Открытие Америки в X веке», принадлежащей перу Шарля К. Праста и изданной в Штральзунде, мы находим следующую легенду: «Лейф, сын Эрика Рыжего, купил корабль Бьярни и укомплектовал его командой из тридцати пяти человек, среди которых был также немец по имени Тюркер, долго живший у отца Лейфа, который сильно привязался к нему в юности. И они вышли из порта в Исландии в 1000 году от Рождества Христова. Но когда они пробыли в море несколько дней, поднялся страшный шторм, чья дикая ярость заставила волны вздыматься до небес и угрожала уничтожить хрупкое судно. Шторм продолжался несколько дней и усиливался, так что даже самые мужественные сердца трепетали от страха; они верили, что их час пробил, и неслись по воле ветра и волн. Лишь Лейф, недавно обращенный в веру Христа нашего Господа, спокойно стоял у руля и не боялся; он взывал к Тому, кто ходил по воде и укрощал бурю, с твердой верой в то, что Он также властен спасти их, если они только уповают на Него. И вот, пока он все еще говорил им о великих деяниях Господа, тучи рассеялись, шторм стих; и через несколько часов море успокоилось и укачало уставших и изнуренных людей в глубокий и мирный сон. А когда они проснулись на следующее утро, то едва верили своим глазам. Перед ними лежала прекрасная страна с зелеными холмами, покрытыми роскошными лесами; величественная река катила свои волны в океан, и они бросили якорь и поблагодарили Господа, спасшего их от смерти. Страна казалась восхитительной, полной дичи и птиц с прекрасным оперением; и когда они сошли на берег, то не смогли устоять перед искушением исследовать ее. Когда они вернулись через несколько часов, пропал только Тюркер. Погодив некоторое время его возвращения, Лейф с двенадцатью своими людьми отправился на его поиски. Но они не успели пройти далеко, как встретили его, нагруженного виноградом. На их расспросы о том, почему он так долго отсутствовал, он ответил: «Я прошел совсем недалеко, как обнаружил, что все деревья усыпаны виноградом; а поскольку я родился в стране, холмы которой покрыты виноградниками, это показалось мне до боли знакомым, так что я немного задержался и насобирал его». Теперь у них было двойное занятие: рубить лес и собирать виноград; последним они загрузили лодку. И Лейф дал название стране, назвав ее Винланд, то есть Винная земля». Таково предание. Говорят, что грядущие события отбрасывают свою тень задолго до свершения. Если это так, не можем ли мы узнать одну из таких теней в старой норманнской легенде о событиях, произошедших более восьми веков назад? Не предзнаменование ли это судьбы этого великого континента, которому суждено стать подлинной Винной землей. Поистине, нынешние результаты определенно оправдывают наше утверждение о том, что в этом больше, даже гораздо больше правды, чем вымысла. Давайте взглянем на самые истоки виноградарства и посмотрим, каков был прогресс в этой сравнительно новой отрасли садоводства. С самых первых дней колонизации Америки виноградная лоза привлекала внимание переселенцев, и утверждают, что уже в 1564 году во Флориде делали вино из дикого винограда. Первая попытка заложить виноградник в британских североамериканских колониях была предпринята Лондонской компанией в Вирджинии примерно в 1620 году; к 1630 году перспективы выглядели достаточно обнадеживающими, чтобы оправдать ввоз нескольких французских виноградарей, которые, как говорят, погубили лозы неправильным уходом. Вино также производилось в Вирджинии в 1647 году, а в 1651 году за его производство назначались премии. Беверли даже упоминает, что до 1722 года в той колонии существовали виноградники, дававшие по семьсот пятьдесят галлонов в год. В 1664 году полковник Ричард Николл, губернатор Нью-Йорка, даровал Полу Ричардсу привилегию производить и продавать вино без уплаты каких-либо пошлин, поскольку он первым занялся культивированием винограда в крупных масштабах. Бошан Плантагенет в своем описании провинции Новая Альбиония, изданном в Лондоне в 1648 году, заявляет, «что английские поселенцы в Ювдейле, ныне Делавэр, имели лозы, вившиеся по шелковицам и сассафрасам, и перечисляет четыре вида винограда, а именно: Тулузский мускат, Душистый, Большой лисий и Толстый виноград; первые два после пяти месяцев варки, соления и тщательного осветления дают крепкий красный Херес; третий — легкий кларет; четвертый — белый виноград, стелющийся по земле, дает чистое вино золотистого цвета. Теннис Пейл, француз, из этих четырех сортов приготовил восемь видов превосходного вина и говорит о мускате, после долгой варки, что второй кубок опьяняет уже через четыре месяца после выдержки; и что здесь в месяцы сбора урожая можно собрать и изготовить двести тунн, причем при хорошем культивировании лозы станут лучше». В 1633 году Уильям Пенн попытался основать виноградник близ Филадельфии, но безуспешно. Однако спустя несколько лет мистер Таскер из Мэриленда и мистер Антил из Шрусбери, штат Нью-Джерси, судя по всему, добились определенного успеха. Тем не менее из статьи, которую мистер Антил написал о культивировании винограда и производстве вина, следует, что он возделывал исключительно иностранные сорта. В 1796 году французские поселенцы в Иллинойсе изготовили сто десять бочонков крепкого вина из дикого винограда. В Гармони, близ Питтсбурга, виноградник площадью десять акров был заложен Фридрихом Раппом и его соратниками из Германии; они продолжили выращивать виноград и шелковицу после своего переселения в другую Гармони в Индиане. В 1790 году в округе Джессамин, штат Кентукки, была основана швейцарская колония и собран фонд в десять тысяч долларов с целью закладки виноградника, но предприятие потерпело неудачу, так как они попытались посадить иностранную лозу. В 1801 году они перебрались на место, которое назвали Вевай в округе Швейцария, штат Ин、диана, на реке Огайо, в сорока пяти милях ниже Цинциннати. Здесь они посадили местные лозы, особенно сорт Кейп, или Скулкиллский мускатель, и добились больших успехов. Но после примерно сорока лет опыта они, похоже, разочаровались, и их виноградники теперь почти исчезли. Таковы были первые грубые эксперименты в американском виноградарстве; по тем или иным причинам они не казались достаточно обнадеживающими, чтобы продолжать их. Но новый импульс этой отрасли промышленности придало внедрение сорта Катавба майором Адлумом из Джорджтауна (округ Колумбия), который считал, что тем самым он принес нации большую пользу, чем если бы выплатил государственный долг. Похоже, впервые этот сорт был высажен в больших масштабах Николасом Лонгвортом близ Цинциннати, которого мы по праву можем назвать одним из основоположников американского виноградарства. Он принял систему сдачи в аренду участков необработанной земли бедным немцам для посадки винограда за долю, если не ошибаюсь, в половину урожая. Его амбицией было сделать Огайо американским Рейном, и он, безусловно, многое сделал для достижения этой цели. В 1858 году общая площадь виноградников вокруг Цинциннати оценивалась специальной комиссией в двенадцатьсот акров, из которых мистеру Лонгворту принадлежало сто двадцать два с половиной акра под управлением двадцати семи арендаторов. Ежегодный урожай комиссия оценила не менее чем в двести сорок тысяч галлонов, стоявших тогда примерно столько же долларов. Мы можем смело оценивать находящуюся там в настоящее время под культивацией площадь в две тысячи акров. Среди ведущих виноградарей тех мест я упомяну господ Роберта Бьюкенена, автора превосходного труда по виноградарству, Моттье, Богена, Верка, Рехфусса, доктора Мошера и др. Я хорошо помню, как в мальчишеском возрасте лет четырнадцати часто слышал, как отец беседовал с виноградарями из старой страны о возможности виноградарства в Миссури. Он всегда утверждал, что виноград должен отлично здесь расти, так как леса полны дикого винограда, причем некоторые экземпляры весьма неплохого качества, а это указывает на почву и климат, благоприятные для лозы. Собеседники высмеивали эту идею и заявляли, что рабочая сила здесь слишком дорога, даже если лозы приживутся, чтобы дело приносило прибыль, но они не могли поколебать его веру в окончательный успех виноградарства. Увы, он дожил лишь до того момента, когда забрезжил рассвет того славного будущего, о котором он так часто мечтал, и никто не предавался этому занятию с большим искренним усердием, чем он, пока преждевременная смерть не вырвала его из любимого труда и даже не позволила отведать первые плоды им же посаженных и выхоженных лоз. Если бы он дожил до сегодняшнего дня, его самые смелые надежды оправдались бы. Я также отлично помню первую культивированную виноградную лозу, принесшую плоды в Германне. Это была Изабелла, посаженная неким мистером Фуггером на углу Главной улицы и улицы Шиллера и сформированная на беседочном навесе. Первый урожай она дала в 1845 году, двадцать лет назад, и плодоносила так обильно, что этот очевидный успех вдохновил нескольких человек на посадку винограда. В 1846 году здесь было сделано первое вино, которое приятно удивило всех попробовавших своим высоким качеством. За это время из Цинциннати была завезена Катавба, и первый частичный урожай с нее в 1848 году оказался столь обильным, что почти каждый принялся сажать лозы, причем зачастую в весьма неблагоприятных местах. Это, разумеется, дурно отразилось на таком капризном сорте, как Катавба; появились гниль и мучнистая роса, и многие разочаровались, поскольку ожидания не оправдались. Ряд неблагоприятных сезонов почти остановил здесь развитие виноградарства. Некоторые из наших наиболее предприимчивых виноградарей продолжали упорствовать и благодаря тщательному уходу добились того, что даже Катавба стала приносить весьма солидный доход. Именно в это время внимание некоторых наших виноградарей привлек мелкий, неприметный на вид виноград, полученный мистером Видершпрекером от мистера Хайнрихса, который привез его из Цинциннати, и почти одновременно доктором Кером, привезшим его с собой из Вирджинии. Лоза выглядела непрезентабельно, а ее плоды казались совсем невзрачными по сравнению с крупными гроздьями и ягодами Катавбы, однако мы вскоре заметили, что ее листва остается яркой и зеленой, когда листва Катавбы чахнет и опадает; к тому же никакая гниль или мучнистая роса не повреждали ягоды, в то время как урожай Катавбы был ими почти уничтожен. Немногие попытались размножить ее черенками, но в основном потерпели неудачу. Тогда они прибегли к прививке и отводкам с гораздо лучшим успехом. Спустя несколько лет из него сделали несколько бутылок вина и нашли его очень хорошим. Но в этот момент растение едва не получило смертельный удар из-за крайне неблагоприятного письма мистера Лонгворнта, у которого спросили его мнение об этом сорте и который назвал его никуда не годным. Разумеется, для большинства вердикт мистера Лонгворнта, отца американского виноградарства, стал решающим доказательством, и они отказались от этого сорта. Впрочем, не все; немногие продолжили начатое, среди них господа Якоб Роммель, Пошель, Лангендёрфер, Грейн и я сам. Мы считали, что мистер Лонгворнт — человек, а значит, может ошибаться, и доверяли свидетельствам собственных чувств не меньше, чем его приговору; поэтому мы ускоренно размножали этот сорт, и дальнейшее развитие событий доказало нашу правоту. Еще через несколько лет из него в больших количествах было приготовлено вино, которое оказалось намного лучше первых несовершенных образцов; и теперь этот презираемый и отвергнутый виноград стал великим сортом для красных вин, равным, если не превосходящим лучшие образцы бургундского и портвейна; вином, о котором знатоки, к тому же крупные импортеры лучших европейских вин, скажут вам, что среди всех зарубежных красных вин у него нет равных; вином, которое уже спасло жизни тысяч страдающих детей, мужчин и женщин и потому является одним из величайших благословений, когда-либо ниспосланных всемилостивым Богом страдающему человечеству. Этот презираемый виноград сейчас на пике популярности, и прошлой осенью только из одного нашего селения можно было продать 500 000 саженцев, будь они в наличии. Нужно ли называть его? Это Нортонс Вирджиния. Воистину, «из малого желудя вырастает великий дуб!», и я смело пророчествую сегодня, что недалек тот час, когда тысячи и тысячи наших склонов покроются его пышной листвой, а пурпурный сок станет одной из статей экспорта в Европу — при условии, конечно, что мы сами не полюбим его настолько, чтобы выпить всё до капли. Я считаю этот сорт по преимуществу виноградом Миссури. Здесь он, судя по всему, нашел почву, на которой процветает лучше всего. Я видел его в Огайо, но там он выглядит совсем не так, будто это тот же самый виноград. И почему бы ему так выглядеть? В молодости от него отвернулись и отвергли его там, а мы выходили его; и не думаете ли вы, дорогой читатель, что растениям порой свойственна благодарность — точно так же, как и людям? Другие штаты тоже могут сажать его и добиваться определенного успеха, но он будет преданнейшим образом цепляться за те места, где о нем заботились в юности. Разве мы не обнаружили также во время недавней войны, что немцы, приемные граждане этой великой страны, с гораздо большей преданностью цеплялись за наше благородное знамя и проливали за него кровь охотнее, чем тысячи и тысячи урожденных американцев? И почему? Да потому, что здесь они нашли защиту, равные права для всех и ту свободу, которая была кумиром их сердец и преследовала их в ночных снах; поскольку они так долго подвергались угнетению, они глубже оценили блага свободного правления, чем те, кто пользовался ими с рождения. Но вы можете назвать меня фантазером, сравнивающим растения с людьми, и сказать, что растения не способны ценить подобные вещи. Брат скептик, неужели вы или кто-либо другой разгадали все секреты мастерской природы? Поистине, мы можем сказать, что это не так, и каждый день мы сталкиваемся с фактами, которые страннее вымысла. Конкорд имел столь же скромное начало у нас. Зимой 1855 года несколько глазков его древесины прислал мне мистер Дж. Г. Сулард из Галены, штат Иллинойс. Я привил их на старые кусты Катавбы, и один из привоев пошел в рост. На следующий год я раздал часть черенков нашим виноградарям, которые также привили их. Когда моя лоза начала плодоносить, я был поражен — после всего услышанного о низком качестве плодов с Востока — обнаружив, что виноград столь прекрасен, пышен и здоров; и мы принялись размножать его как можно быстрее. Теперь, спустя едва девять лет с того момента, когда я получил первые черенки, им засаживают сотни акров здесь, а треть акра этого сорта, посаженная пять лет назад, принесла мне в виде плодов, вина, отводков, черенков и саженцев круглую сумму в десять тысяч долларов за это время. Вино из него, если его отжимать сразу после разминания ягод, безусловно является одним из тех, что «веселят сердце человека», и явно предназначено стать одним из привычных напитков наших рабочих классов. Оно легкое, приятное на вкус, оказывает очень бодрящее и освежающее действие и может выращиваться столь же дешево, как хороший сидр. Я убежден, что при хорошем уходе с одного акра можно получать от 1000 до 1500 галлонов в год. В текущем сезоне мои лозы дали урожай из расчета 2500 галлонов на акр, но это можно назвать сверхвысоким урожаем. Я привел историю этих двух сортов в наших краях лишь как примеры прогресса. Было бы слишком далеко заводить рассказ об истории всех наших ведущих сортов, хотя о каждом из них можно было бы поведать немало славных историй. Наши друзья на Востоке предъявляют такие же высокие требования к Делавэру и другим сортам, с которыми нам преуспеть не удалось. И здесь позвольте мне сказать следующее: чем скорее мы избавимся от мысли, что какой-то один виноград должен стать единым виноградом для этой нашей необъятной страны; чем скорее мы постараемся приспособить сорт к местности, а не местность к сорту, тем быстрее мы добьемся успеха. Сама мысль о том, что один сорт будет одинаково хорошо или плохо расти при столь разнообразных почвах и климатических условиях, какими обладает наша обширная земля, абсурдна и недостойна мыслящего народа. Это находится в прямом противоречии с законами физиологии растений, а также со здравым смыслом и опытом. Закладывая виноградники, мы должны прежде всего обратиться к уже существующему хозяйству, которое, как нам кажется, обладает такой же или почти такой же почвой и местоположением, как наше будущее предприятие. Из тех сортов, которые успешно растут там, нам следует высаживать наибольшее количество, а также посадить ограниченное число всех тех сортов, которые рекомендованы авторитетными специалистами. Всего несколько сезонов покажут, какой сорт подходит нашей почве и что нам следует предпочесть всему остальному. Таким образом, Эрбемон, Синтиана, Делавэр, Тейлор, Каннингем, Руландер, Марта и даже Иона — все они могут найти свое надлежащее место, где каждый щедро вознаградит своего культиватора; и уж конечно, все они слишком хороши, чтобы от них отказываться без испытаний. Теперь давайте посмотрим, какого прогресса достигла страна в целом в деле выращивания винограда, скажем, за последние десять лет. Тогда, я полагаю, можно смело утверждать, виноградники по всей стране занимали не более трех-четырех тысяч акров. Теперь же, думаю, я могу с уверенностью назвать цифру в более чем два миллиона акров. Тогда весь наш список насчитывал около десяти сортов в общей сложности, из которых лишь Катавба и Изабелла считались достойными общего культивирования; теперь мы исчисляем наши местные сорта сотнями, а Катавба и Изабелла скоро уйдут в прошлое. Общественный вкус получил развитие, и от этих сортов с отвращением отказываются, когда можно заполучить такие разновидности, как Эрбемон, Делавэр, Клара, Алленс Гибрид, Иона, Адирондак и другие. Тогда виноградарство ограничивалось лишь несколькими небольшими поселениями; теперь нет ни одного штата в Союзе, от Мейна до Калифорнии, где не было бы своих виноградников; и особенно наши западные штаты вступили в состязание, стремясь превзойти друг друга в этом благородном деле. Наши собратья из Иллинойса сулят затмить нас, и виноградники возникают как по мановению волшебной палочки даже в прериях. Более того, виноградарство грозит распространиться на Миннесоту — край, который считался слишком холодным почти для всего, кроме овса, сосен, волков, медведей и экземпляров отважного человечества, облаченных в тройные шерстяные одежды. Мы начинаем обнаруживать, что у нас есть сорта, способные выдержать практически любые невзгоды, если их лишь немного укрыть зимой. Раньше считалось, что хороший виноград могут производить только определенные благоприятные места и почвы в каждом штате — например, солнечные склоны холмов вдоль крупных рек; теперь же мы начинаем видеть, что способны выращивать некоторые сорта винограда практически на любой почве. Один из самых процветающих виноградников, которые я когда-либо видел, находится на одном из островов реки Миссури, где все высаженные там сорта — около шести или семи — чувствуют себя совершенно как дома в богатой песчаной почве, не требующей плантажной вспашки для разрыхления. Тогда виноградарство с тогдашними культивируемыми сортами было нерешенной задачей; теперь же, с проверенными нами сортами, стало очевидно, что это одна из самых прибыльных отраслей садоводства, приносящая тысячи долларов с акра ежегодно. Тогда вино никто не покупало по доллару за галлон; теперь оно продается по мере изготовления по цене от двух до шести долларов за галлон. Вместо единственного вина, считавшегося тогда пригодным для питья, мы насчитываем дюжину винодельческих сортов, и все они лучше Катавбы; среди наиболее выдающихся назову: среди сортов для белого вина — Эрбемон, Делавэр, Кассиди, Тейлор, Руландер, Каннингем и Луизиана; среди светлых красных вин — Конкорд; среди темных красных вин — Нортонс Вирджиния, Синтиана, Арканзас и Клинтон; так что любой вкус может быть удовлетворен. И Калифорния обещает превзойти всех нас; ибо там, как мне говорят, несколько видов вина делают из одного и того же винограда, на одном и том же винограднике и в сказочных количествах. Чтобы привести пример увеличения объемов посадок: в 1854 году общее количество выращенных и проданных в Германне саженцев не превышало двух тысяч. В этом сезоне было выращено и продано два миллиона растений, и этого оказалось недостаточно даже наполовину, чтобы удовлетворить спрос. Говорят, что тон прессы — точный показатель общественных настроений. Если это так, то что это доказывает? Возьмите любое из наших садоводческих периодических изданий, и девять десятых рекламы составят объявления «Продаются виноградные лозы» в любом количестве и по любой цене от пяти до ста долларов за 100 штук, выращенные на Севере, Востоке, Юге и Западе. Загляните в материалы для чтения, и вряд ли удастся перевернуть хоть страницу, чтобы тема винограда не смотрела на вас со спокойной уверенностью, которая прямо говорит: «Нация поражена виноградной лихорадкой; и пока у наших читателей виноград на уме, нет страха передозировки». Ну а лучшим доказательством того, что виноградная лихорадка действительно существует в угрожающих масштабах, служит сама эта книга. Если бы я и мои читатели не были поражены этой болезнью, я бы никогда не осмелился испытать их терпение. Но, к счастью, лекарство находится в пределах досягаемости. Сажайте виноград, каждый из вас, кто охвачен этой страстью, до тех пор, пока наши склоны не покроются им, а наши бесплодные уголки не зацветут, как нарцисс. Поистине, уже достигнутые нами результаты достаточно обнадеживают. И все же все это было достигнуто главным образом за последние несколько лет, в то время как нация была вовлечена в одну из величайших схваток, которые когда-либо видел мир, пока ее само существование подвергалось опасности, и тысячи и тысячи ее патриотичных сыновей проливали свою кровь как воду, а земледелец покидал свой дом, виноградар — свой виноградник, чтобы сражаться в битвах за родину. Кем же станем мы теперь, когда мир снова улыбнулся нашей любимой стране и тысячи храбрых рук, сжимавших мечи, сабли или мушкеты, вернулись домой, а их оружие превратилось в орала, а мечи — в садовые ножи? Когда все сильные и готовые к труду руки очистят наши склоны и божье солнце озарит единый великий и объединенный народ; более великий и славный, чем прежде, потому что теперь он поистине свободен. Поистине, перед нами простирается будущее, богатое славными обещаниями; и вскоре слова и пророчество, заключенные в старой легенде, станут трезвой правдой, и Америка от Атлантики до Тихого океана превратится в единую цветущую и счастливую Винную землю, где каждый труженик будет сидеть под собственной лозой, и никто не окажется слишком беден, чтобы наслаждаться чистейшим и самым полезнейшим из всех стимуляторов — хорошим, дешевым местным вином. Тогда пьянство, ныне являющееся проклятием нации, исчезнет, и в наших поступках будут править мир и добрая воля ко всем. А мы, братья-виноградари? Нам выпала эта великая и славная задача; давайте же трудиться неустанно, руками, сердцем и разумом; поистине, эта цель достойна наших лучших усилий. Пусть те, кто начинает сегодня, помнят, насколько легка их задача благодаря достижениям и опыту предшественников по сравнению с трудом пионеров культивирования виноградной лозы. РАЗМНОЖЕНИЕ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ.   I.— ИЗ СЕМЯН. Это могло бы показаться самым естественным способом, если бы виноград не был склонен к изменчивости даже больше, чем практически любой другой фрукт. Тем не менее это единственный метод, на который мы можем положиться для получения новых и более ценных сортов по сравнению с теми, что у нас уже есть, и которому мы обязаны всем прогрессом в сортах — прогрессом, надо сказать, весьма обнадеживающим, ибо кто станет отрицать, что сегодня мы неизмеримо продвинулись вперед по сравнению с тем, где находились десять лет назад. Среди бесчисленных сортов, возникающих ежедневно и находящих готовых покупателей просто потому, что они новые, определенно есть экземпляры с несомненными достоинствами. Но тем, кто выращивает сеянцы, следует помнить, что список наших сортов уже и так слишком велик; было бы лучше, если бы три четверти из них были вычеркнуты, и ни один новый сорт не должен представляться общественности, если он не обладает определенным превосходством над любым из уже имеющихся у нас сортов в отношении качества, урожайности и невосприимчивости к болезням. Это слабое утешение для виноградарской общественности — платить от двух до пяти долларов за лозу нового сорта с каким-нибудь громким названием, если после нескольких лет превосходного ухода и добросовестных испытаний они обнаруживают, что их дорогой питомец уступает какому-то уже имеющемуся у них сорту, растения которого можно приобрести по цене от десяти до пятидесяти центов за штуку. Виноград, из которого предполагается взять семена, должен быть полностью зрелым, причем отбирать следует только хорошо развитые крупные ягоды. Сохраняйте их в течение зимы либо в мякоти, либо в прохладном, влажном песке, чтобы их всхожесть осталась неизменной. Почва, на которой устраивается ваша грядка для семян, должна быть легкой, глубокой и плодородной, а если она не такова от природы, ее следует сделать таковой с помощью хорошо разложившегося листового перегноя. Как только весенняя погода позволит, перекопайте почву на глубину не менее восемнадцати дюймов, тщательно ее измельчая; затем посейте семена в бороздки на расстоянии около фута друг от друга, располагая их в рядках примерно в одном дюйме друг от друга и заделывая на глубину около трех четвертей дюйма. Всходы молодых растений часто приходится притенять, чтобы защитить их от палящего солнца, однако не следует затягивать с этим, иначе при слишком долгом укрытии растения станут чересчур нежными. Когда молодые растения достигнут в высоту около шести дюймов, их можно снабдить небольшими колышками, к которым они будут охотно цепляться; землю следует содержать в чистом и рыхлом состоянии, а также применять легкое мульчирование, которое сохранит почву рыхлой и влажной. За молодыми растениями нужно внимательно наблюдать, и если какие-то из них покажут признаки болезни, их следует немедленно выдернуть; то же касается и тех, что демонстрируют крайне слабый и нежный рост, ибо мы должны стремиться выращивать только сорта с крепким, здоровым телосложением. Осенью молодые растения следует либо выкопать и тщательно прикопать, либо защитить, забросав землей, соломой или листвой. Весной их можно пересадить на постоянные места; верхушки укорачиваются до шести дюймов, а корни подрезаются до длины около шести дюймов от стебля. Почва для их принятия должна быть умеренно легкой и плодородной, а также разрыхленной на глубину не менее восемнадцати дюймов. Выкопайте ямку глубиной около восьми дюймов, затем бросьте туда земли так, чтобы в центре ямки образовался небольшой холмик высотой около двух дюймов; на него поместите молодой кустик и аккуратно расправьте корни во всех направлениях; после этого засыпьте хорошо измельченной землей так, чтобы верхний глазок или почка находились на одном уровне с поверхностью земли; затем слегка утрамбуйте почву; установите рядом с растением крепкий кол высотой около четырех футов и позвольте расти только одному побегу, который по мере роста следует аккуратно подвязывать к колу. Лозы можно высаживать рядами с промежутками в шесть футов и в три фута между растениями в ряду, так как многие из них окажутся никуда не годными и их придется удалить. Позволяйте всем пасынкам расти на молодом побеге, так как это сделает его короткоузловым и приземистым. Хорошо обрабатывайте землю, свободно рыхля ее плугом, культиватором, мотыгой и граблями, что обычно является лучшей мульчей из всех возможных. При должном уходе и внимании наши сеянцы на второй год обычно вырастают на три-четыре фута и дают крепкую, короткоузловую древесину. Если какие-то из них выглядят особенно многообещающе, плоды можно получить на год раньше, взяв с них древесину и привив ею крепкие старые кусты. Такие прививки обычно дают урожай уже на следующий сезон. Описываемый метод будет приведен в другом месте. В конце второго сезона лозы следует обрезать примерно до трех глазочков или почек, а почву окучить вокруг них так, чтобы полностью укрыть их. Следующей весной снимите укрытие, а когда появятся молодые побеги, оставьте расти только два. Когда они достигнут в длину примерно восемнадцати дюймов, прищипните верхушку слабого побега, чтобы направить всю силу роста в самый мощный побег, который держите аккуратно подвязанным к колу, обращаясь с ним так же, как прошлым летом, и позволяя расти всем пасынкам. Хорошо обрабатывайте почву. К концу этого вегетационного периода лозы должны окрепнуть настолько, чтобы плодоносить следующим летом. Если они дали от восьми до десяти футов приземистого прироста, главный побег можно обрезать до десяти-двенадцати глазков, а побег поменьше — до сучка с двумя глазками. Если они вообще способны плодоносить, то проявят это следующим летом, когда следует оставить лишь те экземпляры, которые подают большие надежды, а бесплодные и никуда не годные — отбраковать.   II.— ИЗ ОТДЕЛЬНЫХ ГЛАЗКОВ. Поскольку этот метод в основном применяется лишь теми, кто размножает виноград на продажу в больших количествах, и лишь в ограниченной степени используется практиками-виноградарями, я изложу лишь общую схему простейшим и наиболее дешевым способом. Тем, кто желает получить более подробную информацию, полезно обратиться к книге «Виноградарь» (The Grape Culturist) мистера А. С. Фуллера, в этом превосходном труде они найдут исчерпывающие инструкции. Главные преимущества такого способа размножения заключаются в следующем: 1. Возможность с легкостью размножать новые и редкие разновидности, поскольку почти каждую хорошо вызревшую почку можно превратить в растение. 2. Так как растения проращиваются под стеклом с нижней почвенной подогревом, это удлиняет сезон их вегетации на один-два месяца. 3. Любой сорт винограда можно размножить этим методом с величайшей легкостью, даже те, которые укореняются с большим трудом или вовсе не приживаются из черенков в открытом грунте. Что касается достоинств или недостатков растений, выращенных под стеклом из отдельных глазков, по сравнению с полученными из черенков или отводков в открытом грунте, мнения сильно расходятся, и у обоих подходов есть свои сторонники. Со своей стороны, я не понимаю, почему растение, выращенное с заботой из отдельного глазка, должно быть хуже полученного любым другим методом; плохое же растение не стоит иметь вовсе, независимо от способа его размножения, и, к сожалению, у нас их слишком много.   ТЕПЛИЦА ДЛЯ РАЗМНОЖЕНИЯ. Я опишу лишь односкатную теплицу простейшего типа, для которой можно использовать любую обычную парниковую раму длиной шесть футов. Выберите под участок южный склон холма: построив дом практически полностью под землей, можно значительно сэкономить на строительных материалах. Выкопайте котлован, как для погреба — скажем, глубиной пять футов с верхней стороны, шириной семь футов и произвольной длины, подходящей для вашего удобства и желаемого количества саженцев. Внутри котлована установите столбы или брусья: верхний ряд должен возвышаться над землей на семь футов и уходить в землю на два фута; нижний ряд — возвышаться на четыре с половиной фута над землей, чтобы крыша имела уклон примерно в два с половиной фута. К ним на гвоздях крепят стропила из двухдюймовых досок. Затем возьмите доски, например обычные дюймовые, и установите их за столбами, одну над другой, чтобы предотвратить осыпание земли. Это образует всю необходимую стену с обеих сторон. На торцах доски можно прибить с обеих сторон столбов, а образовавшееся пространство заполнить отработанным дубильным веществом или опилками. На стропила уложите остекление с нижней стороны; верхнюю сторону можно покрыть досками или гонтом, причем там же можно оставить вентиляционные отверстия, закрываемые люками. Дом следует разделить на два отсека: котельную на одном конце длиной около восьми футов и помещение для размножения. Печь находится под землей, длиной скажем четыре фута, дымоход должен быть выполнен из кирпича и проходить под всей длиной стеллажа. Чтобы сделать дымоход, уложите ряд кирпичей плашмя поперек; на их концы положите два других на ребре, а поперек сверху уложите ряд плашмя, точно так же, как были уложены нижние. Это дает сечение дымохода четыре на восемь дюймов в свету. Дымоход должен подниматься от печи довольно круто, примерно на фут; затем его можно провести на пятьдесят футов с подъемом, скажем, от шести до девяти дюймов, и тяга при этом останется достаточной. Внутри помещения для размножения у нас снова имеется два отделения: стеллаж для размножения, расположенный ближе к печи, и полка для размещения молодых растений после их первой пересадки из горшков или ящиков для черенков. Сделайте полку или стол по всей длине дома; у нижнего конца она должна находиться примерно в восемнадцати дюймах от стекла и иметь ширину пять футов. Для дома длиной, скажем, в пятьдесят футов стеллаж для размножения может быть длиной около двенадцати футов, а пространство под ним и вокруг дымохода следует обшить досками, так как это позволит лучше удерживать тепло.   ПОРЯДОК РАБОТ. Древесину следует нарезать с лоз осенью, как только опадут листья. Для размножения используйте только прочную, хорошо вызревшую древесину прироста прошлого сезона средней толщины. Им следует отдавать предпочтение по сравнению как с очень толстыми, так и с очень тонкими побегами. Время начала работ зависит от климата; здесь это должна быть первая половина февраля. Древесину, предназначенную для размножения, можно хранить в прохладном погребе, в песке или закопать в землю на открытом воздухе. Извлеките черенки и нарежьте их на кусочки, как показано на рисунке 1. Рис. 1. Бросайте их в воду по мере нарезки; это предотвратит их высыхание. Для разновидностей с твердой древесиной полезно закладывать их во влажный мох примерно на неделю перед помещением в горшки или ящики для размножения; это размягчит альбуминозное вещество и заставит их легче пускать корни. Затем их следует поместить в шестидюймовые горшки, заполненные до уровня примерно в один дюйм от верха чистым крупным песком, плотно утрамбованным. Разложите черенки почками вверх на расстоянии примерно одного дюйма по всей поверхности горшка; плотно вдавите большим и указательным пальцами так, чтобы почка была наравне с поверхностью; просейте достаточное количество песка, чтобы покрыть верхнюю точку почки примерно на четверть дюйма в глубину; равномерно прижмите, используя для этого дно другого горшка, и полейте настолько обильно, чтобы увлажнить все содержимое горшка. Вместо горшков можно также использовать неглубокие ящики глубиной около шести футов, с несколькими просверленными в дне отверстиями для дренажа. После того как горшки заполнены черенками, их помещают в помещение с температурой от 40° до 45°, где они остаются от двух до трех недель, причем воду подают лишь в объеме, необходимом для поддержания влажности, а не сырости. Поскольку корни образуются при гораздо более низкой температуре, чем листья, их не следует слишком сильно подгонять в самом начале, иначе листья появятся раньше, чем у нас появятся корни, способные их питать. Но когда черенок сначала образует корни, листва, когда она все же появится, будет расти гораздо быстрее и без каких-либо задержек. Затем переместите их в другое место, погрузив горшки в песок на глубину, скажем, трех дюймов, и поднимите температуру в первые несколько дней до 60°, а затем постепенно повышайте ее до 80°. Когда почки начнут трогаться в рост, поднимите температуру до 90° или 95° и поддерживайте воздух во влажном состоянии с помощью частых поливов, скажем, раз в день. Лучше всего для этой цели подходит чистая дождевая вода, но она должна иметь почти ту же температуру, что и воздух в помещении, поскольку при поливе холодной водой рост растений неминуемо задержится. Молодые побеги следует осматривать ежедневно на предмет наличия признаков гниения; если таковые обнаружатся, обеспечьте чуть больше притока воздуха, но не допускайте внезапных холодных потоков, так как они часто губительны. Стекло следует побелить известью во избежание попадания прямых солнечных лучей. Когда молодые виноградные лозы дадут прирост в два-три дюйма, пересадите их в трехдюймовые горшки. До сих пор мы использовали только чистый песок, в котором содержалось не так много питательных веществ для растений, поскольку рост происходил за счет питательных веществ, запасенных в почке и древесине, а также того малого количества, которое они получали из песка, воды и воздуха. Теперь же нашим молодым лозам требуется более существенное питание. Поэтому их следует пересадить в почву, составленную из перепревшего дерна, листовой земли и хорошо разложившегося старого навоза из скотного двора. Эту смесь следует приготовить за шесть месяцев до использования; перед применением добавить одну четверть песка, затем тщательно перемешать и просеять через крупное сито. В процессе работы насыпьте некоторое количество почвы на стол для пересадки, подготовьте запас битого кирпича или черепков для дренажа, отделите растения от стенок горшков, положив их на бок и слегка стукнув рукой, чтобы разрыхлить песок вокруг них; аккуратно вытащите растение, придерживая его одной рукой, в то время как другой помещаете в горшок кусок дренажного материала; засыпьте его почвой примерно на дюйм; затем поместите растение, удерживая его так, чтобы корни располагались естественным образом; засыпьте почвой вокруг них до верха горшка; плотно прижмите почву, но не настолько сильно, чтобы сломать корни. После пересадки полейте растения, чтобы уплотнить землю вокруг корней, и на несколько дней оставьте воздух несколько изолированным, пока они не приживутся, после чего можно будет давать больше воздуха. Поддерживайте температуру от 85° до 95° днем и от 70° до 80° ночью. Когда растения дадут прирост примерно в шесть дюймов, их можно либо перенести в другое помещение, либо в рассадники под пленку или парники, если они содержатся под стеклом. Обычный способ содержания их в горшках в течение лета с пересадкой во все более крупные емкости я считаю вредным для свободного развития растений, так как корни деформируются и сжимаются у стенок горшков и не могут развиваться естественным образом. Я предпочитаю пересаживать их в холодные парники, в которых подготовлены гряды из легкой, богатой питательными веществами почвы, куда молодые растения можно высадить и какое-то время содержать под побеленными рамами парника; через несколько недель их можно снять, заменив лишь легким притенением, которое еще через несколько недель также можно убрать. Таким образом молодые растения постепенно закаляются, их корни получают возможность равномерно и естественно распространяться без какого-либо стеснения; и такие растения, хотя они могут и не дать столь высокого роста, как те, что содержались под стеклом весь сезон, на самом деле перенесут пересадку в виноградник гораздо лучше тех оранжерейных неженок, которые могут выглядеть вполне привлекательно, но на деле, подобно избалованным и изнеженным детям, мало приспособлены к суровым невзгодам повседневной жизни. Молодые растения следует слегка подвязать к заготовленным для этой цели колышкам, так как это обеспечит свободную циркуляцию воздуха и свободный доступ солнца к корням. Осенью, после того как опадут их листья, их следует аккуратно выкопать, укоротить прирост примерно до фута, после чего они готовы либо к продаже, если предполагается сбыть их таким образом, либо к посадке в виноградник. Однако их следует тщательно рассортировать, разделив на три класса — самые сильные, средние и самые мелкие, — каждый из которых укладывается отдельно. Последние обычно не пригодны для пересадки в виноградник, но их можно прикопать и доращивать на грядках еще один год, по истечении которого они часто превращаются в очень хорошие растения. Прикапывание можно осуществлять так, как показано на рисунке 2, укладывая лозы в рядах как можно ближе друг к другу, а затем засыпая траншею хорошо измельченной почвой. Таким образом их можно благополучно сохранить в течение зимы. Рис. 2. Я привел лишь общую схему наиболее простого и дешевого способа выращивания растений из отдельных глазков, которому может следовать даже виноградарь. За описанием более масштабных и дорогостоящих построек, если таковые им требуются, им лучше обратиться к архитектору. Я также не стал приводить способ размножения из зеленой древесины, поскольку считаю, что полученные таким методом растения нежелательны. Они склонны к слабости и болезням, и я думаю, что страна в целом выиграла бы намного больше, если бы этим методом не было выращено ни единого растения. Растения из отдельных глазков можно выращивать и в обычном парнике; но поскольку в нем невозможно так же хорошо регулировать температуру по своему усмотрению, я считаю это в целом нежелательным, так как затраты на постройку дома для размножения по предложенному мной дешевому плану лишь ненамного выше, а в перспективе он, безусловно, окупится гораздо лучше. Разумеется, пристальное внимание и тщательный присмотр — главное требование при проведении любых работ.   III. — ЧЕРЕНКАМИ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ. Это, безусловно, самый легкий и простой метод для виноградаря; его можно с успехом применять для большинства сортов с умеренно мягкой древесиной, да и часть сортов с твердой древесиной обычно приживается при аккуратном уходе. Рис. 3. ПОРЯДОК РАБОТ. Существует несколько методов, которые применяются с большей или меньшей степенью успеха. Сначала я опишу тот, который нашел наиболее успешным, а именно: короткие черенки из двух-трех глазков каждый, которые заготавливаются из любой здоровой, хорошо вызревшей древесины прироста прошлого сезона. Обрежьте лозы осенью или в начале зимы и сделайте черенки как можно скорее; ибо если древесина не сохраняется совершенно свежей и зеленой, черенки не приживутся. Теперь нарежьте всю здоровую, хорошо вызревшую древесину на отрезки длиной от двух до четырех глазков каждый, выдерживая их одинаковую длину примерно в восемь дюймов, и подготовьте их так, как показано на рисунке 3. Их следует связать в удобные пучки по 100–250 штук в каждом, следя за тем, чтобы нижние концы были на одном уровне, а затем закопать в землю, выкопав яму несколько глубже длины черенков, в которую пучки устанавливают нижними концами вверх, после чего между ними и поверх них насыпают землю. Весной, как только земля достаточно просохнет, следует подготовить гряду для черенков. Выберите для этого легкую, богатую питательными веществами почву, которую необходимо тщательно измельчить на глубину не менее фута, а если она недостаточно легка, следует улучшить ее добавлением некоторого количества листового перегноя. Теперь проведите линию вдоль всей длины гряды; затем возьмите лопату и опустите ее вертикально вдоль линии или почти вертикально, слегка покачивая ее вперед и назад, чтобы раскрыть разрез. Теперь возьмите черенок и вдавите его в сделанный таким образом разрез до тех пор, пока верхняя почка не окажется наравне с поверхностью почвы. Черенки можно располагать в рядах тесно, примерно на расстоянии одного дюйма, а ряды делать на расстоянии двух футов друг от друга. Плотно прижмите землю ногой вдоль линии черенков, чтобы уплотнить ее вокруг черенка. После завершения формирования гряды замульчируйте их соломой или подстилкой, отработанным дубителем или опилками слоем примерно в один дюйм, а если ничего из этого нет, для этих целей можно использовать лесные листья. Это послужит защитой молодых листьев от солнца, а также сохранит равномерную влажность в летнюю жару, одновременно поддерживая почву рыхлой и пористой. Если появляются сорняки, их следует выпалывать, а черенки содержать в чистоте в течение всего лета. Обычно они дают крепкий, закаленный прирост от одного до четырех футов, привыкают ко всем невзгодам и изменениям погоды; а поскольку они формируют корни именно там, где положено — примерно в восьми дюймах под землей, — они не будут страдать от пересадки так сильно, как отдельные глазки или отводки, корни которых при пересадке приходится заглублять гораздо сильнее, чем раньше, из-за чего они как бы привыкают к более низким слоям. По этим причинам я считаю, что хорошее растение, выращенное из черенка, предпочтительнее полученного любым другим способом. Осенью лозы аккуратно выкапывают, сортируют и прикапывают точно так же, как описано для отдельных глазков, и обрезают на уровне примерно трех дюймов прироста. После этого они готовы к пересадке в виноградник.   IV. — РАЗМНОЖЕНИЕ ОТВОДКАМИ. Это очень удобный способ размножения сортов, которые плохо укореняются из черенков; и выращенные таким образом лозы при правильном уходе дадут очень хорошие растения. Чтобы получить отводок, укоротите прирост прошлого сезона примерно наполовину; затем тщательно подготовьте почву, хорошо ее измельчив; ранней весной сделайте небольшую бороздку глубиной около дюйма, после чего пригните побег и прочно закрепите его на дне траншеи деревянными крючьями или колышками, изготовленными для этой цели. Их можно оставить в таком положении до тех пор, пока молодые побеги не вырастут примерно на шесть дюймов; затем засыпьте мелко измельченной почвой или листовым перегноем. Таким образом лозы обычно пускают корни на каждом узле. Молодые побеги можно подвязать к заготовленным для этого колышкам, а когда они вырастут примерно на фут, их верхушки следует прищипнуть, чтобы они росли более приземистыми. Осенью их аккуратно выкапывают, начиная копку с конца, наиболее удаленного от лозы, и разделяют каждое растение между узлами так, чтобы у каждого побега была своя собственная корневая система. После этого их либо высаживают немедленно, либо прикапывают, как описывалось ранее.   V. — ПРИВИВКА. Рис. 4. Основные преимущества, получаемые от этого метода, заключаются в следующем: 1. Возможность легко размножать новые и редкие виды путем прививки их на мощные штамбы здоровых сортов, при этом в первый же сезон они часто вырастают на десять-двадцать футов, давая обилие древесины для размножения. 2. Короткие сроки получения плодов от новых и неиспробованных сортов, поскольку их прививки обычно плодоносят уже на следующий сезон. 3. В наши дни, когда существует множество сортов, в каждом винограднике имеются лозы, оказавшиеся малоценными, однако путем прививки в них какого-либо превосходного сорта их можно сделать весьма ценными. 4. Возможность легко форсировать развитие лоз под стеклом путем прививки на небольшие кусочки корней и уверенность в том, что таким образом можно заставить расти каждую почку. Однако виноградная лоза срастается не так легко, как груша и яблоня, и для гарантии успеха ее необходимо прививать под землей, что делает эту операцию сложной и неприятной. Поэтому она вряд ли станет общепринятой практикой; но для вышеуказанных целей она имеет достаточное значение, чтобы каждый виноградарь умел ее выполнять. Мне обычно удавалось лучше всего проводить прививку здесь примерно в середине марта следующим образом: отгребите землю вокруг лозы, которую хотите привить, пока не дойдете до ровного места для вставки привоя; затем срежьте лозу острым ножом и вставьте один или два привоя, как при обычной прививке в расщеп, стараясь сделать клин на привое очень тонким, с уступами с обеих сторон, как показано на рисунке 4, и обрезая привой на два глазка для большей надежности успеха. Следует проявлять большую осторожность при правильной установке привоя, так как внутренний слой коры, или луб, у винограда очень тонкий, и успех операции зависит от идеального соединения подвоя и привоя. Если лоза достаточно прочна, чтобы надежно удерживать привой, никаких дополнительных повязок не требуется; в противном случае его следует плотно и равномерно обернуть лыком. Затем плотно прижмите почву к месту срезки и засыпьте лунку хорошо измельченной землей до верха привоя. Время от времени осматривайте подвой и удаляйте все дикие побеги и поросель, которые он может пустить, так как они будут отнимать питание у прививки и ослаблять ее. Другие предпочитают прививать в мае, когда листья распустились и наиболее интенсивное сокодвижение прекратилось, сохраняя привои в прохладном месте для предотвращения распускания почек. Операция выполняется точно так же и будет столь же успешной, как я полагаю, однако прививки, сделанные рано, имеют преимущество в несколько недель перед остальными, а последние редко дают столь же сильный прирост или так же хорошо вызревают, как сделанные рано. Мистер А. С. Фуллер производит эту операцию осенью, защищая прививку от замерзания путем надевания на нее перевернутого цветочного горшка с последующим укрытием соломой или подстилкой. Он заявляет следующие преимущества этого метода: 1. Его можно выполнять в то время, когда земля суше и находится в лучшем состоянии, а работы не столь спешны, как весной. 2. У привоя и подвоя остается больше времени на срастание, соединение полностью формируется в течение зимы, благодаря чему они трогаются в рост раньше и дают более быстрый прирост, чем весной. Это выглядит вполне правдоподобно и заслуживает того, чтобы попробовать, поскольку при успешном исходе этот способ явно имеет преимущества перед любыми другими. Лозы, привитые мной в марте, порой давали от двадцати до тридцати футов прироста и приносили полноценный урожай на следующий сезон. Это наглядно демонстрирует преимущества, которые можно извлечь из данного метода при размножении новых и редких сортов, а также при ускорении их плодоношения. Если какой-то сеянец, например, выглядит весьма перспективно по листве и общему виду, плоды от него можно получить на один-два сезона раньше путем прививки части древесины на мощные подвои, чем от исходного растения. Отсюда колоссальная важность прививки даже для практического виноградаря. ВИНОГРАДНИК.   РАСПОЛОЖЕНИЕ И ПОЧВА. Поскольку выбор правильного местоположения имеет колоссальное значение и является одним из главных условий успеха, к этому выбору следует подходить с большой осмотрительностью и рассудительностью. Некоторые сорта винограда, правда, можно выращивать практически на любой почве; но даже они продемонстрируют огромную разницу в качестве плодов — даже если бы количество оказалось удовлетворительным, — будучи посажены на заурядной почве и в худшем месте. Каждый, кто владеет акром земли, должен выращивать достаточно винограда для собственных нужд, но далеко не каждый может выращивать его так, чтобы делать самое изысканное вино. Лучшие участки обычно находятся на склонах холмов вдоль наших крупных рек, водотоков и озер с экспозицией на восток, юг и юго-запад, поскольку они, как правило, лучше защищены от поздних весенних и ранних осенних заморозков. Местоположение должно быть защищено от холодных ветров с севера и северо-запада, но полностью открыто для преобладающих летом ветров с юга и юго-запада. Если холм выбирается на некотором удалении от крупного водоема, он должен быть высоким и продуваемым, с возможно более пологим склоном. Участки вдоль ручьев и небольших водотоков следует особенно избегать, так как они подвержены поздним весенним заморозкам и обычно сыры и влажны. Почва должна представлять собой сухой известковый суглинок достаточной глубины, скажем, в три фута, по возможности легко дренирующийся. Если это не обеспечивается естественным путем, следует устроить дренаж с помощью дренажных труб. Прошлой летом меня поразила сила замечания одного знакомого врача, когда из-за непрекращающихся дождей широкое распространение получила малярия. Оно звучало так: там, где вы находите малярию постоянным гостем среди жителей, вам не стоит искать здоровых виноградных лоз. Везде, где мы обнаруживаем стоячую воду, давайте избегать близлежащих склонов холмов, поскольку они неблагоприятны для наших виноградных лоз. Но на утесах, нависающих над берегами наших крупных рек, особенно на их северных и западных сторонах, где лозы защищены от северных и западных ветров и полностью открыты теплым южным ветрам наших летних дней, и где туманы, поднимающиеся от воды, все же обеспечивают достаточную влажность атмосферы даже в самые жаркие летние дни для освежения листьев в ночные и утренние часы; где почва на южных и восточных склонах представляет собой смесь разрушенной породы и листового перегноя и ощущается под ногами как бархат — там находится рай для винограда; и почва там уже подготовлена для него лучше, чем это сможет сделать рука человека. Такие места должны быть дешевы для виноградаря по любой цене. Мы очень часто находим их вдоль северных берегов рек Миссури и Миссисипи, и они, без сомнения, станут излюбленными винодельческими регионами страны. Виноград растет там с буйством и здоровьем, которые кажутся почти невероятными тем, кто живет в менее благоприятных условиях. Но здесь может возникнуть вопрос: что делать тем, кто не живет в этих благодатных краях, но все же хотел бы выращивать виноград? Я отвечаю: пусть они выбирают лучшее из имеющегося у них местоположение, наиболее открытое и проветриваемое, и пусть выбирают только те выносливые сорта, которые противостоят всему. Они не смогут выращивать самые нежные сорта — Эрбемон, Делавэр, Клара не для них; но они могут выращивать Конкорд, Хартфорд Пролифик и Нортонс Вирджиния, а они по крайней мере «очень хороши», хотя и не являются «лучшими». В нашей стране ни у кого нет оправдания тому, что он не выращивает собственный виноград — по крайней мере для нужд своей семьи, — если у него есть хоть какая-то земля для его выращивания.   ПОДГОТОВКА ПОЧВЫ. В этом фундаменте любого виноградарства виноградарю также необходимо обратить внимание на состояние, в котором он застает почву. Если она свободна от камней, пней и других препятствий, плуга и почвоуглубителя будет более чем достаточно. Если ваша почва новая, возможно, это участок дикого лесного массива, его следует тщательно раскорчевать, удалив каждое дерево и каждый ппень с корнями. После расчистки участка возьмите большой плакорный плуг с тремя парами сильных волов и пашите как можно глубже, скажем, на двенадцать-четырнадцать дюймов. Теперь пустите следом по той же борозде орудие, которое мы здесь называем рыхлителем подпочвы и которое представляет собой просто лемех клиновидной формы, идущий по дну борозды, и прочный чересседельник, идущий от него вверх через грядиль плуга, острый спереди, чтобы резать корни; глубина борозды регулируется подвижным колесом, бегущим впереди, которое можно зафиксировать винтом. С двумя парами волов это разрыхлит почву на глубину примерно в двадцать дюймов, чего достаточно, если только подпочва не отличается особой плотностью. На уже обработанной земле, где нет корней, мешающих работе, будет достаточно двух пар волов или четырех лошадей, запряженных в плуг, и одной пары волов или пары лошадей или мулов, запряженных в почвоуглубитель. На каменистой почве кирка и лопата должны заменить плуг, так как обработать ее последним тщательным образом невозможно; однако я считаю, что в обычном методе плантажа или переворачивания почвы нет никаких преимуществ, хотя в настоящее время он практикуется очень широко. Если мы изучим корневую систему наших диких лоз, мы обычно обнаружим, что их корни располагаются вдоль поверхности почвы. Противоестественно полагать, что виноград, самое любящее солнце из всех наших растений, должен быть зарыт корнями на несколько футов ниже поверхности почвы, далеко за пределами досягаемости солнца и воздуха. Поэтому, если вы можете себе это позволить, обрабатывайте почву глубоко и тщательно; это будет отличным вложением труда, лучшим средством против засухи, а также наилучшим дренажем во влажную погоду; но держите ее в естественном положении — не переворачивайте; и не сажайте слишком глубоко. Если почва очень бедная, ее можно удобрить навозом, золой, костной мукой и т. д.; но это редко окажется необходимым, так как большая часть нашей почвы достаточно плодородна; и не рекомендуется излишне стимулировать рост, поскольку он будет чрезмерно бурным и нездоровым, что пагубно отразится на качестве и вкусе плодов. Сырые участки можно осушить с помощью канав, заполненных рыхлыми камнями или трубами, а затем засыпанных землей. Поверхностный дренаж можно осуществить, прокладывая небольшую канаву или борозду через каждые шесть или восемь рядов параллельно склону холма и выводя ее в главную канаву на конце или в середине виноградника. Крутые склоны холмов следует террасировать или выравнивать уступами; однако, поскольку это очень дорого, их следует избегать. ЧТО НАМ САДИТЬ?   ВЫБОР СОРТОВ. В такой огромной стране, как наша, где почва и климат столь сильно различаются, рекомендовать что-либо — очень сложная задача; и я считаю ошибкой, в которую впали многие наши видные виноградари, рекомендовать какой-либо сорт для всеобщего культивирования просто потому, что он хорошо удался у них самих. Выращивание винограда, пожалуй, больше, чем любая другая отрасль садоводства или плодоводства, зависит от почвы, местоположения и климата, и нельзя диктовать жителям страны, в которой «крайности сходятся», чтобы они все сажали один сорт. Тем не менее, это делалось некоторыми людьми, претендующими на роль авторитетов, и это свидетельствует больше всего о том, что у них больше высокомерия, чем знаний. Я со своей стороны наблюдал настолько сильно различающиеся результаты от одних и тех же сортов при одинаковом уходе и на виноградниках, находящихся всего в нескольких милях друг от друга, но с разной почвой и разной экспозицией, что воздерживаюсь от рекомендаций своему ближайшему соседу относительно того, что ему сажать. Но хотя эта задача сложна, мы все же можем сформулировать определенные правила, которыми можно руководствоваться при выборе сортов до некоторой степени. Нам следует выбирать: 1. Сорт, который получил наиболее общее признание в штате или округе, где мы живем, или в ближайшей к нам местности. 2. Посетите ближайший доступный виноградник в августе и сентябре, внимательно понаблюдайте, какой сорт имеет самую здоровую листву и плоды; созревает наиболее равномерно и полноценно; лучше всего продается на рынке или дает наилучшее вино, и который в то же время отличается хорошим качеством и достаточной урожайностью. Ваши наблюдения, сделанные таким образом, станут лучшим ориентиром, чем мнение самого искусного виноградаря за тысячу миль от вас. Теперь я назову несколько наиболее выдающихся сортов, которые непременно должен испытать каждый виноградарь.   КОНКОРД. Этот виноград, похоже, завоевал самое широкое признание по всей стране и кажется «виноградом для масс». Куда бы ни доходили сведения о нем, он везде неизменно здоров и урожаен. Наши восточные друзья жалуются на его невысокое качество; отчасти это может объясняться их коротким сезоном, а отчасти — слишком ранним сбором плодов. Это один из тех сортов, которые окрашиваются рано, но должны долго висеть после окрашивания, чтобы достичь полного совершенства. Здесь он по меньшей мере очень хорош; из него получается превосходное вино, и, если мы примем во внимание его колоссальную урожайность, силу роста и приспособленность к любым почвам и климатическим условиям, мы должны признать, что до сих пор он не имеет соперников и станет надежным вложением практически повсеместно. Наши долгие лета доводят его до такого совершенства, о котором наши восточные друзья не имеют ни малейшего представления, пока не попробуют его здесь. Он будет хорошо расти практически на любой почве.   НОРТОНС ВИРДЖИНИЯ. Это пока что ведущий сорт для красного вина, и его репутация здесь и во всем Западе в настоящее время настолько прочно укрепилась, что наших людей действительно было бы трудно убедить в том, что какой-то другой виноград способен дать лучшее красное вино. Он здоров и неизменно урожаен, и его, по моему мнению, безопасно сажать почти во всех западных штатах. Я несколько сомневаюсь, что нашим восточным друзьям удастся сделать из него вино высшего качества, поскольку я считаю их лето слишком коротким для полного раскрытия всех его достоинств. Успешно растет почти на любой почве, но наибольшего совершенства достигает на южных склонах с несколько тяжелой почвой.   ЭРБЕМОН. Это поистине восхитительный виноград, но несколько нежный, требующий длинного сезона для полного созревания плодов и проявления всех своих достоинств. Вряд ли он сможет успешно расти намного севернее нашего нынешнего положения в Миссури, однако, по моему мнению, ему суждено стать одним из ведущих сортов для южных штатов. Если у вас есть теплый южный склон, несколько каменистый, с известковым основанием, посадите Эрбемон — и вы не будете разочарованы. Он здоров и очень урожаен; освежает сильнее, чем Делавэр, и дает превосходное вино.   ДЕЛАВЭР. Его настоятельно рекомендуют восточные авторитеты, и там, где он удается, это поистине прекрасный виноград, дающий восхитительное вино. Здесь, на Западе, он в большинстве мест оказался неудачным, подвержен листовой пятнистости и отличается слабым ростом. Тем не менее, существуют некоторые местности, где он процветает; и тот, кому посчастливилось стать владельцем таковой, не должен забывать посадить его. Кажется, лучше всего он процветает на легких, теплых, несколько песчаных почвах.   ХАРТФОРД ПРОЛИФИК. Этот сорт чрезвычайно урожаен; здесь имеет весьма приличное качество; зимостоек и здоров; а если его сажать для раннего сбыта на рынок, он принесет всеобщее удовлетворение. Ягоды хорошо держатся в грозди, и из него получается даже очень неплохое вино. Будет успешно расти почти на любой почве.   КЛИНТОН. Зимостоек, здоров и урожаен; из него получается неплохое вино, но здесь он уступает даже Конкорду и намного отстает от Нортонс Вирджиния по качеству. Может быть желателен севернее.   ПОСАДКА. Расстояние, на котором высаживаются лозы, разумеется, будет несколько варьироваться в зависимости от силы роста различных сортов. Все ряды могут находиться на расстоянии шести футов друг от друга, так как это наиболее удобное расстояние для обработки, оставляющее достаточно пространства для прохода человека с лошадью и плугом или культиватором. Медленно растущие сорта, такие как Делавэр и Катавба, можно сажать на расстоянии шести футов друг от друга в ряду, выдерживая расстояние в шесть футов в каждом направлении; однако Конкорд, Нортонс Вирджиния, Эрбемон, Хартфорд Пролифик, Каннингем и все сильнорослые сорта потребуют большего пространства, скажем, по десять футов в ряду, чтобы предоставить лозам достаточно места для раскидистых побегов и обеспечить свободную циркуляцию воздуха — одно из главных условий здоровья лоз и качества плодов. Следующий вопрос, который следует рассмотреть: сажать ли нам черенки или укорененные растения? Мой выбор определенно падает на последние по следующим причинам: черенки ненадежны даже у тех сортов, которые приживаются легче всего; и мы не можем ожидать сколько-нибудь равномерного роста, какого можно добиться, если растения тщательно рассортированы. Часть черенков неизбежно погибнет, возникнут пробелы и пустоты, которые трудно заполнить, даже если для подсадки взять самые сильные растения. Поэтому давайте выберем саженцы. Но нам следует выбирать не просто укорененные растения, а лучшие из тех, что удается достать; таковыми являются хорошие однолетки, будь то выращенные из черенков, отводков или отдельных глазков. Хорошее растение должно обладать множеством крепких, хорошо вызревших корней без наростов и бородавок, что всегда служит признаком нездоровья, гладких и упругих, с хорошо вызревшей древесиной и короткими междоузлиями. Они должны быть одинакового размера, поскольку в этом случае они сформируют ровный травостой на винограднике при условии, что селекционер не форсировал их рост до неестественной буйности искусственными удобрениями. Последнее обстоятельство, по моему мнению, очень важно, поскольку мы вряд ли можем ожидать, что такие растения, которых холили, лелеяли и пичкали богатой диетой, будут процветать на повседневной пище, которую они найдут на винограднике. Не берите растения второго или третьего сорта, если можете этого избежать; они могут выжить и расти, но никогда не достигнут того развития, какое показало бы растение лучшего качества. Иногда мы можем слышать об успешных результатах посадки второсортных растений, но результаты определенно были бы лучше, если бы были выбраны лучшие саженцы. Выбор хороших растений особенно важен для тех сортов, которые плохо размножаются и пересаживаются, таких как Нортонс Вирджиния, Делавэр и другие сорта с твердой древесиной. Лучше заплатить вдвое больше цены, которую пришлось бы отдать за некачественные саженцы; лучшие в итоге оказываются дешевле, так как из них получатся самые здоровые лозы, и плодоносить они начнут раньше. Но я также предостерегаю своих читателей от тех, кто будет продавать вам «очень крупные отводки для немедленного плодоношения», чьи «растения лучше всего выращенного кем бы то ни было», как гласят их рекламные объявления. Пора положить конец этому надувательству; пора широкой общественности узнать, что по законам природы и здравого смысла нельзя ожидать никаких плодов от растения, пересаженного в тот же сезон; и что те, кто утверждает обратное без нанесения жизненно важного вреда растению, лишь стремятся набить свои карманы за счет доверчивости покупателей. Они сами прекрасно знают, что этого нельзя сделать без гибели или фатального повреждения растения, но тем не менее они злоупотребляют доверчивостью преданных им покупателей; заставляют их платить от 3 до 5 долларов за штуку за растение, которое эти наивные души купят с видением прекрасного урожая винограда перед глазами, посадят с длинными верхушками, на которых они смогут получить несколько хилых гроздей плодов в первый сезон; но если это произойдет, лозы дадут слабый прирост, не вызреют и, возможно, вымерзнут следующей зимой. Это все равно что взвалить груз взрослого человека на плечи ребенка: то, что для одного, возможно, не было ношей вовсе, убьет другого. И снова эти «растения, превосходящие всех прочих». Обязанность каждого распространителя и питомниковода — выращивать хорошие растения; он может это сделать, если постарается; в его интересах так же, как и в интересах его клиентов, выращивать растения высочайшего качества; и у нас нет оснований полагать, что мы бесконечно превосходим наших соседей. В то время как первое — откровенное мошенничество, второе — вершина высокомерия. Если бы в нашей профессии было значительно меньше напыщенности и самовосхваления и больше честности и честной конкуренции, публика испытывала бы больше доверия к профессионалам и с большей вероятностью следовала бы нашим проповедям. Поэтому, присматривая растения, не обращайтесь к тем, кто рекламирует «отводки для немедленного плодоношения» или «растения превосходного качества, не имеющие аналогов»; обращайтесь к людям, у которых хватит честности и скромности прислать вам образец своих лучших растений по первому требованию и которые не против показать, как они их выращивают. Выбирайте их крепкие, сильные, здоровые однолетние растения с мощными, упругими, здоровыми корнями, а те, кто хочет быть обманутым, пусть покупают отводки для немедленного плодоношения. Вы должны набраться терпения и подождать первого урожая до третьего года; но зато тогда, если вы обошлись со своими растениями так, как следовало, вас ждет урожай, сбор которого наполнит ваше сердце радостью. Раньше этого по законам природы и разума ожидать невозможно. Если ваша почва была подготовлена с осени — тем лучше, а если ее разбить на гребжи, чтобы несколько приподнять землю в месте будущего ряда, саженцы можно высаживать осенью. Преимущества осенней посадки заключаются в следующем: земля обычно обрабатывается лучше, так как осенью стоит более благоприятная погода и, как правило, больше свободного времени; почва успевает осесть вокруг корней; корни заживают и образуют каллюс, и молодое растение готово тронуться в рост с полной силой весной. Рис. 5. Разметьте участок с помощью разметочного шнура и воткните небольшой колышек длиной восемьнадцать дюймов везде, где должно стоять растение. Выкопайте лунку глубиной около восьми-десяти дюймов, как показано на рисунке 5, в наклонном направлении, сделав на дне небольшой холмик из хорошо измельченной мягкой земли; затем, обрезав растение, как показано на рисунке 6, с укороченными корнями и верхушками, как указано пунктирными линиями, уложите его так, чтобы нижний конец опирался на земляной холмик, равномерно расправьте корни во все стороны и засыпьте пространство между корнями богатой, хорошо измельченной землей, оставив верхнюю почку над поверхностью почвы. При осенней посадке сделайте вокруг лозы небольшой холмик, чтобы вода стекала, и бросьте сверху пригоршню соломы или любой другой мульчи для защиты. Разумеется, эту операцию следует проводить, когда земля достаточно сухая, легкая и рыхлая и легко проникает между корнями. Рис. 6.   УХОД ЗА ЛОЗОЙ В ПЕРВОЕ ЛЕТО. В первое лето после посадки не требуется ничего, кроме поддержания почвы свободной от сорняков и рыхлой, производя свободную обработку мотыгой, граблями, плугом и культиватором по мере необходимости. Если лозы растут сильно, их можно подвязать к колышкам, установленным при посадке, чтобы приподнять их несколько над землей. Позвольте расти всем пасынкам, так как это сделает древесину более сильной и приземистой. В июле их даже можно подвергнуть летнему отводкованию, уложив молодой побег и засыпав главный стебель слоем мягкой почвы глубиной около дюйма, оставляя концы пасынков над землей. У быстрорастущих видов, таких как Конкорд и Хартфорд Пролифик, они обычно легко укореняются и дают очень хорошие саженцы, причем пасынки образуют стволы отводков. У сортов, которые укореняются не так легко, как Делавэр и Нортонс Вирджиния, этот способ редко оказывается успешным, и его применять не следует. Таким образом, в первый год виноградник может окупить расходы и обеспечить саженцами новые посадки. Осенью их выкапывают и разделяют, как указано в главе об отводках. Осенью обрежьте лозу на три почки, если она выросла сильной, или на одну-две, если рост оказался слабым. Нормальным приростом за первое лето считается длина от четырех до пяти футов. В течение зимы для лоз следует предусмотреть шпалеру, поскольку предстоящим летом можно ожидать их роста на двенадцать-пятнадцать футов. Самыми дешевыми и экономичными являются шпалеры из прочных вертикальных столбов диаметром около четырех дюймов, изготовленных из красного кедра, если таковой имеется, а если нет — из любой качественной прочной древесины (шелковицы, робинии или белого дуба) длиной семь футов, вдоль которых горизонтально натянута проволока № 10. Проделайте отверстия для столбов буром для ям под столбы на глубину двух футов; установите столбы, обуглив один конец для долговечности. Если используется проволока, то достаточно одного столба на каждые шестнадцать футов с меньшим колышком посередине в качестве опоры для проводов. Теперь натяните проволоку: нижнюю на высоте примерно двух футов от земли, вторую на восемнадцать дюймов выше нее и третью на восемнадцать дюймов выше второй. Проволоку можно крепить к столбам гвоздями, вокруг которых ее можно обернуть, или с помощью проволочных петель, вбитых в столб. Там, где древесина в изобилии, для тех же целей можно использовать рейки из черного дуба, однако в этом случае столбы придется ставить гораздо ближе друг к другу, а проволока в конечном итоге окажется дешевле и аккуратнее. Многие виноградари формируют лозы на кольях, считая это более дешевым, но я нашел этот способ более дорогим по сравнению со шпалерой описанного выше типа, и по сравнению с последней он, безусловно, выглядит очень неаккуратно. Шпалера гораздо удобнее для подвязки лоз, побеги можно распределить намного равномернее, а плоды и молодая древесина, не будучи скученными и теснимыми, как на кольях, будут созревать гораздо равномернее и отличаться лучшим качеством, поскольку воздух и солнце имеют к ним свободный доступ.   УХОД ЗА ЛОЗОЙ ВО ВТОРОЕ ЛЕТО. В начале этого сезона мы обнаруживаем молочную лозу обрезанной на три почки прироста прошлого сезона. От них мы можем ожидать двух-трех сильных побегов. Наша первая работа будет заключаться в обработке всей почвы на глубину от четырех до шести футов, вспашке между рядами и мотыжении вокруг лоз двухзубой немецкой мотыгой, или карстом. На рисунке 7 показано одно из таких орудий в наилучшей для этой цели форме. Землю следует полностью переворачивать, но ни в коем случае не делайте этого во влажную погоду, так как это сделает почву твердой и комковатой. Рис. 7. Из молодых побегов, если их три, оставьте только два сильнейших, аккуратно подвязав лучший из них к шпалере лыком, папайевой корой или ржаной соломой. Если это Катавба или Делавэр, вы можете позволить им расти без ограничения, подвязывая их вдоль самой верхней проволоки, когда они вырастут выше нее. Конкорд, Эрбемон, Нортонс Вирджиния и другие сильнорослые сорта я обрабатываю следующим образом: когда молодой побег достигает второй проволоки, я прищипываю его верхушку. Это заставляет пасынки усилить рост, превращаясь каждое в побег среднего размера. На них мы намереваемся вырастить наш урожай в предстоящем сезоне, поскольку почки на этих пасынках обычно дают больше более качественных плодов, чем почки на сильных побегах. На рисунке 8 показан способ формирования на второй год с одним отводком, уложенным для получения саженцев. Это делается так же, как описывалось ранее; единственное отличие заключается в том, что поскольку в этом сезоне лоза дает гораздо более сильный прирост, отводкование можно производить в июне, как только молодые побеги станут достаточно прочными. На рисунке 9 показана обрезанная и подвязанная лоза в конце второго сезона. На рисунке 10 проиллюстрирован способ формирования и подвязки Катавбы или Делавэра. Рис. 8 и Рис. 9. Рис. 10. Приведенный выше метод представляет собой комбинацию системы одиночного побега и дуги с горизонтальным формированием кордонов, которую я впервые испробовал на Конкорде из чистой необходимости; тогда результаты настолько мне понравились, что я перенял этот способ для всех сильнорослых сортов. Обстоятельства, приведшие меня к испытанию этого метода, были следующими: летом 1862 года, когда мои лозы Конкорда переживали свой второй сезон роста, в начале июня у нас разразился самый разрушительный град из всех, что я здесь видел. С лоз были сорваны все листья, а молодые сочные побеги срезаны на высоте примерно трех — трех с половиной футов от земли. Поскольку лозы были молодыми и жизнеспособными, они бурно выпустили пасынки, каждый из которых превратился в побег нормального размера. Осенью, когда я приступил к их обрезке, главный побег оказался недостаточно длинным, и я просто укоротил пасынки до четырех-шести почек каждый. На них я получил столь прекрасный урожай винограда, какого еще не видел: красивые, крупные, хорошо развитые грозди и ягоды в огромном количестве, поскольку каждый из них дал свой собственный плодоносящий побег. С тех пор я пользуюсь исключительно этим методом и добиваюсь самых удовлетворительных результатов. Почву следует поддерживать ровной и рыхлой в течение всего лета, а лозы — аккуратно подвязывать к шпалере лыком или соломой. Существует множество других способов формировки; например, старый способ формирования на дуге и колу, который в огромной степени применяется вокруг Цинциннати и в некоторой степени практиковался здесь. Но он настолько тесно скучивает всю массу плодов и листьев, что почти неизбежным следствием становятся мучнистая роса и гниль, и те, кто следует этому методу, готовы в отчаянии бросить виноградарство. И это неудивительно. Учитывая их упорную привязанность к столь капризному сорту, как Катавба, а также к приемам и методам, непрактичность которых опыт должен был доказать им давным-давно, нам не следует удивляться тому, что виноградарство для них терпит крах. У нас есть категория виноградарей, которые никогда ничего не учатся и ничего не забывают; от них мы не можем ожидать процветания. Виноградарь, как никто другой, должен быть внимательным наблюдателем природы во всех ее проявлениях, мыслящим и рассудительным существом; он должен постоянно пробовать и экспериментировать, всегда быть готовым отбросить старые методы, если он обнаружит, что другой способ более полно отвечает потребностям его растений. Только так он может рассчитывать на успех. Существует также рукавная система, о которой мы так много слышим в наши дни и которая, безусловно, очень красиво выглядит на бумаге. Но бумага терпелива, и хотя нельзя отрицать ее преимущества, если бы каждый сучок и побег можно было заставить расти именно так, как показано на чертежах, с тремя прекрасными гроздями на каждом побеге, однако при практическом применении мы обнаруживаем, что лозы упрямы, некоторые побеги опережают другие; и прежде чем мы успеваем опомниться, вся эта прекрасная система приходит в расстройство. Ее, пожалуй, можно применять в садах, на беседках и стенах с небольшим количеством лоз, но я не думаю, что она когда-либо приживется в культуре виноградников на протяжении ряда лет, поскольку она требует слишком много труда по подвязке, обрезке и т. д. Я считаю, что описанный выше метод более полно отвечает потребностям виноградаря, чем любой другой из виденных мной в деле; он настолько прост, что с ним вскоре сможет ознакомиться каждый разумный человек, и он дает нам новую, здоровую древесину для плодоношения каждый сезон. Обрезку можно производить осенью, как только опадут листья.   УХОД ЗА ЛОЗОЙ В ТРЕТИЙ СЕЗОН. В начале третьего сезона мы обнаруживаем нашу лозу обрезанной на два сучка с двумя глазками на каждом и четыре боковых побега с четырьмя-шестью глазками на каждом. Они надежно привязываются к шпалере, как показано на рисунке 12, для чего наиболее удобны молодые ивовые прутья (особенно золотой ивы, запас которой должен посадить каждый виноградарь). Почву вспахивают и глубоко мотыжат, как описано выше, следя при этом за тем, чтобы не пахать слишком глубоко во избежание пореза или повреждения корней лозы. После того как наши лозы подвязаны, вспаханы и прополоты, мы переходим к одной из важнейших и деликатнейших операций, которые необходимо выполнить; операции столь же важной — нет, даже более важной, — чем обрезка. Я имею в виду летнюю обрезку, или прищипывание, то есть обрезку пальцами. Осенняя обрезка, или укорачивание, — это лишь начало дисциплины, в которой мы намереваемся содержать наши лозы; летняя обрезка служит ее продолжением, и одно бесполезно и не может выполняться систематически без другого. Давайте внимательно осмотрим нашу лозу перед началом работы и начнем с нижней ее части у земли. Время проведения первой летней обрезки наступает тогда, когда молодые побеги достигают в длину примерно шести-восьми дюймов и когда можно отчетливо разглядеть все маленькие грозди или зачатки — будущие плоды. Мы начинаем с нижних двух сучков, на каждом из которых имеется по две почки. От них пошли в рост два побега. Один из них мы оставляем на будущий год в качестве плодоносной лозы, поэтому пока даем ему расти без ограничений, подвязывая, если он достаточно длинный, к нижней проволоке. Второй, который мы следующей осенью снова намерены превратить в сучок, мы прищипываем большим и указательным пальцами чуть выше последней грозди или завязи, удаляя верхушку между последней гроздью и следующим листом, как показано на Рисунке 11, где линия пересечения указывает место, в котором следует прищипнуть верхушку. Теперь мы переходим к следующему сучку с противоположной стороны, где также оставляем одну лозу расти свободно, а другую прищипываем. Затем мы проходим по всем побегам, идущим от плеч или пасынков, подвязанных к шпалере, и также прищипываем их за последней гроздью. Если какая-то из почек дала два побега, мы выламываем самый слабый; также мы удаляем все бесплодные или слабые побеги. Если какие-то из них недостаточно развиты, мы пропускаем их и возвращаемся к кустам через несколько дней после первой прищипки. Рис. 11. Эта ранняя прищипка побега способствует тому, что вся сила роста направляется на развитие молодого грозди и листьев, остающихся на побеге, которые теперь растут с поразительной быстротой. Это мягкое сдерживание и направление сока в другие русла, а не тот грубый прием, к которому часто прибегают долгое время спустя после цветения, когда древесина настолько одревесневает, что ее приходится резать ножом, и в результате растение лишается большого количества листьев, что наносит ущерб как плодам, так и самой лозе. Пусть кто-нибудь из моих читателей, кто хочет убедиться в этом на практике, проведет летнюю обрезку лозы по описанному здесь методу, а следующую лозу оставит без обрезки до окончания цветения, и он воочию увидит разницу. Заслуга первоначального применения этого метода здесь, который я считаю чрезвычайно важным в виноградарстве, принадлежит господину Уильяму Пошелю из наших мест, к которому эта мысль пришла при наблюдении за быстрым развитием молодых гроздей на побеге, случайно сломанном выше последней грозди. Теперь едва ли найдется здесь хоть один грамотный виноградарь, который не следует этому правилу; и я думаю, что это более чем на треть увеличило количество и качество моего урожая. Это также дает возможность уничтожить маленького белого червя — разновидность листовертки, которая доставляет немало хлопот именно в это время, поедая молодые плодики и листья и устраивая свою паутину среди нежных листочков на конце побега. После того как все плодоносящие ветви прищипнуты, мы можем оставить лозы в покое до окончания цветения, лишь подвязывая при необходимости молодые побеги, идущие от сучков. Но не следует подвязывайте их поверх плодоносящих лоз; направляйте их в свободное пространство по обе стороны от куста, поскольку нашей целью должно быть обеспечение максимального доступа воздуха и света к плодам. К моменту цветения винограда из пазух листьев на плодоносящих побегах разовьются пасынки. Теперь пройдитесь по ним снова и прищипните каждый пасынок до одного листа, как показано на Рисунке 12. Это заставит оставшийся лист расти и быстро увеличиваться в размерах, служа в то же время проводником сока к находящейся напротив молодой грозди и притеняя ее по мере полного развития. Побеги из сучков, которые мы оставили без прищипки и которые предназначены для плодоношения в следующем сезоне, теперь также можно прищипнуть или остановить в росте, когда они достигнут длины около трех футов, чтобы стимулировать более сильный рост их пасынков. Удалите все усики; это очень горячая пора для виноградаря, и от его внимательности и усердия сейчас во многом зависит ценность его урожая. К тому же «хорошая ложка к обеду», и своевременное выполнение работ позволяет сберечь невероятное количество труда. Рис. 12. Вскоре пасынки на прищипнутых плодоносящих ветвях снова пустят побеги второго порядка. Их снова прищипывают, оставляя один лист молодого прироста. Пасынки на лозах, предназначенных для плодоношения в следующем году, оставляют расти без ограничений, аккуратно подвязывая их мочалом, корой папау или ржаной соломой. На этом летние работы в основном заканчиваются, за исключением периодической подвязки плодоносящей ветви, если ее груз окажется больше, чем она способна вынести. Однако большинство ветвей смогут удержать свой урожай и без подвязки, а молодой прирост, который еще может появиться на пасынках, можно оставить несрезанным, так как он послужит для затенения плодов во время созревания. Разумеется, почву следует содержать в чистом и рыхлом состоянии, как и прошлым летом. Эта короткая обрезка также служит частичной профилактикой против милдью и гнили, а прошедший исключительно дождливый сезон вновь продемонстрировал всю важность обеспечения доступа света и воздуха ко всем частям лозы: те виноградники, где неукоснительно соблюдалась система ранней летней обрезки, пострадали от гнили и милдью вдвое меньше тех, где по-прежнему преобладал старый небрежный метод. Мои читатели поймут, что осенняя обрезка, или укорачивание вызревшей древесины винограда, и летняя обрезка — укорачивание и прореживание молодого прироста — преследуют одну и ту же цель: удержать лозу в надлежащих границах и сконцентрировать все ее силы на двойной задаче: получении и созревании наиболее совершенных плодов, а также выращивании сильной и здоровой древесины для урожая грядущего сезона. Обе операции представляют собой, по сути, лишь различные части одной и той же системы, где летняя обрезка является подготовительной, а осенняя — завершающей стадией. Если мы видим, что лоза завязывает больше плодов, чем способна вынести и полноценно созреть, мы в силах проредить их, удалив все деформированные грозди и слабые побеги. Не следует оставлять больше древесины, чем необходимо для плодоношения в следующем сезоне; если мы разрешаем расти трем побегам там, где нужны только два, мы растрачиваем силы лозы, которые должны быть полностью направлены на идеальное созревание плодов и получение необходимой для будущего урожая древесины наилучшего и наиболее мощного качества, но не более того. Если мы обрежем лозу слишком длинно, мы перегрузим ее силы, заставив ее нести больше плодов, чем она может выходить, и результатом станут бедные, плохо созревшие плоды, а также мелкая и неполноценная древесина. Если же, напротив, обрезать лозу слишком коротко, мы получим бурный, чрезмерный рост древесины и листьев, а также создадим благоприятные условия для гнили и милдью. Только практика и опыт научат нас находить точную золотую середину, и наблюдательный виноградарь обнаружит свои ошибки гораздо быстрее, чем его научат сотни страниц пространных советов. Различные сорта требуют разного обращения, и было бы глупо полагать, что два столь совершенно разных сорта, как, например, Конкорд и Делавэр, можно обрезать, формировать и прищипывать одинаково. Первый, будучи мощным и сильнорослым растением с длинными междоузлиями, потребует гораздо более длинной обрезки, чем второй — медленно растущая лоза с короткими междоузлиями. Некоторые сорта, например Тейлор, а также Нортон, плодоносят лучше при обрезке на сучки по старой древесине, чем на молодые побеги; поэтому лучшей тактикой для виноградаря при их обрезке будет сохранение старых плеч или лоз и обрезка всех здоровых, сильных побегов на две почки до тех пор, пока старые плечи остаются здоровыми, однако всегда следует выращивать молодой побег на замену на случай, если старое плечо заболеет. В то же время Катавба и Делавэр, обладая умеренной силой роста, процветают и дают лучший урожай при короткой обрезке на побег прошлого года. Конкорд и Эрбемон, напротив, лучше всего плодоносят на пасынках прошлогоднего прироста, и формировать их следует соответствующим образом. Именно поэтому, поскольку лишь немногие из простых рабочих утруждают себя раздумьями и внимательным наблюдением, среди них так мало хороших виноградарей. В конце этого сезона мы обнаруживаем наши Конкорды или Эрбемоны со старой плодоносящей лозой и сучком с каждой стороны, из которых выросли два побега: один из них был прищипнут, как и все прочие плодоносящие ветви, и теперь мы обрезаем его на сучок с двумя глазками, а другой был остановлен на высоте около трех футов, и его пасынкам дали возможность расти свободно. Таким образом, по одну такую лозу с ее пасынками мы имеем с каждой стороны куста. Эти пасынки теперь обрезаются точно так же, как в прошлом сезоне: каждый укорачивается до четырех-шести глазков, а старая плодоносившая лоза срезается полностью. У Нортонс Вирджиния, Тейлора и некоторых других сортов, которые охотнее плодоносят на сучках из старой древесины, старая лоза сохраняется при условии, что побеги на ней крепкие и здоровые, с хорошо развитыми почками; слабые побеги срезаются полностью, а остальные укорачиваются до двух гладков каждый. Один из побегов обрезается, как у Конкорда, для подвязки к одной из сторон шпалеры следующей весной. На этом наша летняя и осенняя обрезка третьего года завершается. О сборе урожая как для рынка, так и для виноделия я расскажу в другой главе.   УХОД ЗА ВИНОГРАДОМ НА ЧЕТВЕРТОЕ ЛЕТО. Теперь мы можем считать лозу сформированной, способной давать полноценный урожай и после весенней подвязки на шпалере выглядеть так, как показано на Рисунке 13. Выполняемые операции точно такие же, как и на третьем году жизни. Рис. 13. В дополнение замечу, что в дождливые сезоны почву на винограднике следует рыхлить как можно меньше, так как она заплывает и уплотняется, а в засушливые ее необходимо глубоко обрабатывать и рыхлить, поскольку этот рыхлый поверхностный слой почвы удерживает влагу гораздо лучше, чем твердая корка. Если лозы проявляют признаки снижения силы роста, их можно подкормить золой или компостом, а еще лучше — поверхностной лесной землей. Это послужит восполнением почвы, которая могла быть смыта, и принесет гораздо больше пользы, чем навоз из конюшни. Когда вносится последний, чуть выше куста следует выкопать небольшую канавку, заложить туда навоз и засыпать землей. Но изобилие свежей почвы, хорошо окученной вокруг куста, безусловно, является лучшим из всех удобрений. Если в первый сезон куст не прижился, произведите посадку заново исключительно сильными саженцами, так как слабым будет трудно догнать остальные; либо пустое место можно заполнить в следующий сезон отводком от соседнего куста, сделанным следующим образом: выкопайте от куста до пустого места канавку глубиной около восьми-десяти дюймов и уложите в нее одну из лоз текущего куста, оставленную для этой цели без ограничения роста и обрезанную до нужной длины. Выведите ее конец на поверхность земли, оставив над ней одну или две почки в том месте, где должен находиться новый куст, и засыпьте хорошей, тщательно измельченной землей. На ней образуются корни почти у каждого узла, и она пойдет в рост стремительно, но поскольку она забирает много питания у материнского растения, последнее в первый год необходимо обрезать гораздо короче. Когда отводок хорошо укоренится, его отделяют от материнского куста, как правило, на второй сезон. Обрезку лучше всего проводить осенью, но ее можно выполнять в мягкие дни на протяжении всех зимних месяцев вплоть до середины марта. Осенняя обрезка предотвращает любое сокодвижение, кроме того, черенки получаются лучше, если их заготовить осенью и закопать в землю на зиму. Вся здоровая, хорошо вызревшая древесина прошлогоднего прироста может быть использована для черенков, которые можно либо высадить, как указано в предыдущей главе, либо продать; они представляют собой немаловажное подспорье для виноградника, поскольку выручка от них обычно покрывает все расходы на культивирование.   ФОРМИРОВАНИЕ ВИНОГРАДА НА БЕСЕДКАХ И СТЕНАХ. Это совершенно не похоже на уход за виноградником: первая задача здесь — вырастить наиболее безупречные плоды и держать лозу со всеми ее частями в зоне легкого доступа и контроля для человека; в последнем же случае наша цель — покрыть листвой обширное пространство для красоты и тени, причем виноград служит лишь второстепенной задачей. Тем не менее, при разумном уходе лоза будет давать и большое количество плодов, хотя и не такого высокого качества, как на винограднике. Рис. 14. и Рис. 15. Наша первая цель должна состоять в том, чтобы вырастить очень сильные растения, способные занять обширное пространство. Подготовьте полосу земли, выкопав траншею глубиной два фута и шириной четыре фута. Наполните ее плодородной почвой, перепревшими листьями, жженой костью, золой и т.д. Высадите в нее самые мощные из имеющихся у вас саженцев, обрезанных так же, как для посадки на винограднике. В течение первого лета оставьте на них развиваться только один побег, который при правильном уходе станет очень сильным. Ближайшей осенью обрежьте его до трех почек. Из каждой разовьется сильный побег, который следует подвязать к беседке, которую они должны оплести, как показано на Рисунке 14, и дать им расти без ограничения. Следующей осенью каждый побег срезают до трех почек, так как нашей главной задачей остается создание прочной основы для лоз. Это даст нам девять побегов на третье лето; и поскольку теперь лоза полностью укоренилась и набрала силу, мы можем приступить к работе всерьез. Можно заметить, что у куста имеются три различных участка или главных ветви, каждая из которых несет по три лозы. Обрежьте одну из них на два глазка, а остальные две — на шесть-восемь почек в зависимости от силы роста куста, как показано на Рисунке 15. Следующей весной аккуратно подвяжите их к шпалере, а когда появятся молодые побеги, проредите самые слабые, оставив остальные расти свободно. Следующей осенью обрежьте побеги, как указано черными крестообразными линиями: самые слабые — на один-два глазка, а более сильные — на три-четыре, причем нижние сучки оставляются в качестве резерва на случай заболевания какой-либо из ветвей. На Рисунке 16 показан способ обрезки. Рис. 16. Таким способом со временем можно заставить лозу покрыть большую площадь и дорасти до весьма преклонного возраста. Великая виноградная лоза в Виндзорском дворце была посажена более шестидесяти лет назад, и в 1850 году она дала две тысячи крупных гроздей великолепного винограда. Пространство, покрытое ее ветвями, составляло сто тридцать восемь футов в длину и шестнадцать футов в ширину, а окружность ее ствола равнялась двум футам и девяти дюймам. Это одна из крупнейших лоз из всех зарегистрированных. Тем не менее, для достижения полного расцвета их необходимо обильно удобрять. Другие авторитеты предпочитают томеринскую систему формирования, но я считаю ее гораздо более сложной и трудной для исполнения. Желающие следовать ей найдут подробные инструкции в книгах доктора Гранта и Фуллера, которые очень детально описывают этот метод.   ДРУГИЕ МЕТОДЫ ФОРМИРОВАНИЯ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ. Среди виноградарей Германии и Франции в ходу множество других систем, но поскольку наши американские сорта отличаются гораздо более сильным ростом и в нашем климате намного сильнее подвержены милдью и гнили, я считаю эти методы в целом малопригодными для нужд наших аборигенных сортов, сколь бы разумными они ни казались на родине. Я упомяну здесь лишь некоторые из них: одну — потому что она в значительной степени применяется в Мексике и Калифорнии и отлично подходит для тамошнего сухого климата и засушливой почвы; а другую — потому что она часто служит красивым бордюром для цветочных клумб в садах. Первая из них — так называемая чашечная, или кустовая система формирования. Виноградной лозе придают форму штамба — то есть той части, от которой расходятся ветви — на высоте около фута от земли, и всем молодым побегам дают расти, но проводят летнюю обрезку или прищипку сразу за последней гроздью. Следующей весной все молодые побеги обрезают на две почки, и эта система «короткой обрезки на сучки» поддерживается постоянно; со временем куст приобретает вид кустарника или миниатюрного деревца, приносящего все плоды в пределах фута от штамба и не требующего иной опоры, кроме собственного стебля. Очень старые лозы, сформированные подобным образом, часто имеют по двадцать-двадцать пять сучков и при свисающих массивами вокруг главного ствола плодах производят приятное, хотя и несколько необычное впечатление. Этот метод не мог бы применяться здесь с каким-либо шансом на успех, за исключением тех сортов, которые отличаются медленным ростом и в то же время высокой зимостойкостью. Делавэр, пожалуй, подошел бы для испытания этого метода лучше всех известных мне сортов; такие сильнорослые сорта, как Конкорд и Нортонс Вирджиния, никогда не удавалось бы удержать в надлежащих рамках, и пробовать его на них бесполезно. Он мог бы дать преимущества на бедной почве при одновременном дефиците древесины. На Рисунке 17 показан старый куст, обрезанный по этому методу. Рис. 17. Другой метод карликового формирования винограда практикуется для создания красивого бордюра вдоль садовых дорожек и заключается в следующем: высаживайте лозы на расстоянии около восьми футов друг от друга; в первый сезон поступайте с ними так же, как при обычной посадке на винограднике, но в конце первого сезона обрежьте на два глазка. Теперь подготовьте колья длиной от трех до трех с половиной футов; заглубляйте их в почву примерно на полтора-два фута, что легко сделать, если заострить один их конец, и прибейте сверху рейку. Это и есть шпалера для винограда, которая в готовом виде должна располагаться примерно в полутора футах от земли. Теперь позвольте обоим побегам, которые пойдут из двух почек, расти без ограничений; а когда они поднимутся выше шпалеры, привяжите один вправо, а другой влево, позволив им свободно виться вдоль нее. Следующей осенью каждый из них укорачивают до нужной длины, чтобы они сошлись у соседнего куста, а весной прочно подвязывают к рейке, как показано на Рисунке 18. Когда появятся молодые побеги, все расположенные ниже шпалеры выламывают, а те, что находятся выше, подвергают летней обрезке или прищипывают сразу за последней гроздью, как при культивировании на винограднике, и шпалера с ее гирляндами плодов будет выглядеть весьма живописно в течение всего лета. Осенью все эти побеги обрезают на одну почку, из которой в следующем сезоне вырастет плодоносящий побег, как показано на Рисунке 19; в дальнейшем этот уход повторяется каждое лето и осень. Рис. 18. и Рис. 19.   БОЛЕЗНИ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ. Я не могу согласиться с господином Фуллером в том, что болезни винограда не представляют серьезной опасности в нашей стране. Они настолько опасны, что угрожают полностью уничтожить некоторые сорта; а Катавба, некогда гордость и слава виноградников Огайо, последние пятнадцать лет страдала от них до такой степени, что многие виноградари, слишком ограниченные для того, чтобы попробовать что-то иное, собираются в отчаянии бросить виноделие. Поэтому весьма отрадно, что у нас есть сорта, которые не страдают от этих болезней или поражаются ими лишь в незначительной степени; и моим советом начинающему виноградарю было бы «не сажать в больших количествах те сорта, которые подвержены заболеваниям». Люди могут сколько угодно рассуждать об опылении серей и разбрасывании ее по кустам с помощью мехов, но я предпочитаю лозы, которые дают хороший урожай без этих ветреных приспособлений. Для каждого региона определенно можно подобрать сорта, которые не нуждаются в этом, и именно их следует высаживать. Милдью — наша самая грозная болезнь, которая очень часто за несколько дней способна свести на нет две трети урожая Катавбы. Обычно она появляется здесь в период с первого по пятнадцатое июня, после обильных дождей и сырой, теплой погоды. По всей видимости, это паразитический гриб, и сера, внесенная с помощью мехов или опыленная поверх плодов и листьев, считается частичным средством борьбы. Тщательная и ранняя летняя обрезка во многом помогает предотвратить ее, поскольку направляет все силы лозы на развитие молодых плодов, ускоряя их рост, а также обеспечивает свободную циркуляцию воздуха. У некоторых сортов — например, у Делавэра — она поражает только листья, вызывая их увядание и опадение, после чего плоды, хотя и могут достичь полного размера, не зреют и не набирают сладость, а сморщиваются и преждевременно осыпаются. В сезоны с сухой погодой и чистым воздухом она не появляется. Чаще всего она свирепствует на участках с глинистым подпочвенным слоем, и устройство дренажа, по всей вероятности, послужит частичной профилактикой, так как избыток влаги у корней, без сомнения, является одной из ее причин. Серая гниль, или так называемая виноградная холера, обычно следует за милдью, и я считаю, что последняя служит ее главной причиной, поскольку я неизменно обнаруживал ее на ягодах, чьи плодоножки были повреждены милдью. Сначала на ягоде появляется нечто вроде серого мраморного рисунка; через день или два он переходит в серовато-голубой цвет, после чего ягода окончательно сморщивается и опадает с грозди. Она продолжает поражать ягоды вплоть до начала их окрашивания, но нападает лишь на немногие сорта — Катавбу, То Калон, Кингсессинг и иногда Диану. Пятнистая, или бурая, гниль также поражает многие из наших сортов; она крайне губительна для Изабеллы и Катавбы, и даже Конкорд не вполне свободен от нее. Но в конечном счете она не столь разрушительна и вполовину не так опасна, как милдью или серая гниль. Ранняя и тщательная летняя обрезка служит частичной профилактикой против всех этих болезней, поскольку она ускоряет развитие плодов и обеспечивает свободную циркуляцию воздуха, а молодые листья, появляющиеся на пасынках после прищипки, судя по всему, способны лучше противостоять воздействию милдью, зачастую оставаясь свежими, зелеными и притеняя плоды в то время, когда первая волна листвы уже опала. Но «профилактика лучше лечения», и нашим лучшим средством защиты является посадка исключительно здоровых сортов. Виноград, сколь бы великолепными ни были его качества, непригоден для широкого выращивания, если он серьезно страдает от какой-либо из этих болезней. Ничто не может быть более удручающим для виноградаря, чем видеть в один день свои кусты, сулящие обильный урожай, а всего несколько дней спустя обнаружить, что две трети или три четверти его сметены болезнью. Именно потому, что я так часто испытывал это горькое разочарование, я предостерегаю своих читателей от посадки подверженных им сортов. Я хотел бы избавить их от уныния и тяжелых потерь, выпавших на мою долю в те времена, когда я был не в силах этому помешать. Они могут предотвратить это, ибо современное виноградарство уже не представляет собой столь непредсказуемое занятие, каким оно было десять лет назад. У нас сегодняшних есть выбор сортов, не подверженных болезням; давайте сделаем его разумно, и мы сможем быть уверены в прибыльном урожае каждый год.   НАСЕКОМЫЕ, ВРЕДЯЩИЕ ВИНОГРАДУ. У винограда немало врагов подобного рода, но если за ними пристально следить с самого начала, их нашествие легко удержать в разумных пределах. Обычная серая совка часто подгрызает молодые, нежные побеги винограда и утаскивает их под землю. Где бы это ни обнаружилось, вредителя легко найти, разкопав землю под рыхлыми комьями у основания куста, и уничтожить без жалости. Рис. 20. Делавэр. — Ягоды в ½ диаметра. Мелкие черви, принадлежащие к семейству листоверток, одни из которых беловато-серые, а другие синевато-зеленые, весной плетут свою паутину среди молодых, опушенных листьев на концах побегов, поедая молодые грозди или зачатки, а также листву. Их можно уничтожить во время первой летней обрезки. Ищите их внимательно, так как они очень малы, но при этом крайне разрушительны, если оставить их без внимания. Маленький серый жук размером и цветом с семечко конопли часто прогрызает дырочку в только что набухающей почке и тем самым уничтожает ее. Он весьма пуглив и падает с лозы, как только вы приближаетесь к нему. Хороший способ — расстелить под кустом газету, а затем встряхнуть его, после чего жук упадет на бумагу и его можно будет поймать. Еще одно насекомое, размером с муху, серое, с круглыми черными крапинками, иногда навещает нас. Они появляются роями и выедают верхнюю сторону листьев, оставляя лишь скелет. Они очень прожорливы и уничтожают каждый лист на своем пути; их также можно стряхнуть на бумагу или простыню, расстеленную под кустом. Трипс, мелкое, треугольное в очертаниях беловато-зеленое насекомое, в последнее время доставляет немало хлопот, поскольку они выедают нижнюю сторону листьев у некоторых сортов, особенно Делавэра и Нортонс Вирджиния, после чего на поверхности листа появляются ржавые крапинки и он в конце концов опадает. Рекомендуется проходить по винограднику ночью: один человек несет зажженный факел, а второй стряхивает кусты, и тогда они летят на огонь и сгорают. Они доставляют огромные неприятности и прошлой осенью полностью лишили листвы целые виноградники. Другая листовертка появляется в середине лета, устраивая паутину на листе, стягивая его и пожирая собственный дом. Это маленький зеленый и очень шустрый червяк, который при малейшем подозрении выпадет из своего убежища и с бешеной скоростью устремится к земле. Я не знаю иного способа, кроме как поймать его и раздавить его гнездо между пальцами. Тля часто покрывает молодые побеги винограда, высасывая из них соки. Если побег подвергся их нападению, лучше всего срезать его и раздавить их ногами, так как в дальнейшем этот побег все равно вырастет болезненным. Время от времени встречается виноградный бражник. Это крупный зеленый червяк с черными точками, отличающийся исключительной прожорливостью. К счастью, он немногочислен и его легко обнаружить и уничтожить. Существуют также несколько гусениц — желтый медведь, гусеница-свинка и синяя гусеница, которые питаются листьями. Единственное известное мне средство против них — ручной сбор, однако до сих пор они не были ни особенно многочисленными, ни очень разрушительными. Осы порой доставляют немало хлопот в период созревания плодов, прокалывая ягоды и высасывая сок. Множество их можно отловить, развесив бутылки с небольшим количеством патоки, в которую они забираются и увязают.   ПТИЦЫ. Они порой доставляют немало хлопот во время созревания урожая, причем особенно иволга — тот еще фрукт, поскольку она обычно погружает клюв в каждую ягоду, часто портя прекрасную гроздь или множество их за короткое время. Поэтому я вынужден вести войну против некоторых пернатых, хотя они являются моими особыми любимцами, и я не могу смотреть на разорение птичьих гнезд. Тем не менее, есть такие, которые навещают виноградник исключительно с целью истребления нашего винограда, и они не могут жаловаться, если мы «больше не намерены это терпеть», а берем в руки ружьё и даем им отпор. Иволга, красный кардинал, дрозд и кошачий пересмешник входят в их число, и хотя последних трех мне хотелось бы пощадить в знак благодарной памяти о бесплатных концертах, иволга должна испытать на себе свинец и порох, ибо этот маленький разбойник слишком невыносим. Несколько сухих кустов, поднятых над шпалерой, послужат им присадой перед началом их разрушительной работы, где их легко подстрелить.   МОРОЗЫ. Хотя наши зимы редко бывают настолько суровыми, чтобы погубить зимостойкие сорта, они все же часто наносят фатальный урон таким полузимостойким разновидностям, как Эрбемон и Каннингем, а суровая зима 1863–1864 годов уничтожила даже Катавбу до уровня снежного покрова и сильно повредила Нортонс Вирджиния и даже Конкорд. К счастью, такие зимы случаются редко, и даже в тех местах, где лозы часто погибают от лютых зимних холодов, это никого не должно останавливать от выращивания винограда, поскольку при минимальных дополнительных затратах труда их можно защитить и благополучно перевести через зиму. Я всегда укрываю свои нежные сорта, да и вообще все те, оставлять которые на волю судьбы даже в суровые зимы мне кажется небезопасным, следующим образом: осенью лозы должным образом обрезают; затем выбирают относительно дождливый день, когда побеги легче гнутся. Один человек идет вдоль рядов и пригибает лозы к земле вдоль шпалеры, в то время как второй следует за ним с лопатой и набрасывает на них столько земли, чтобы зафиксировать их на месте. После этого я пускаю по рядам плуг и окончательно засыпаю их. Весной, когда всякая опасность заморозков миновала, я беру так называемые садовые вилы и приподнимаю лозы. Общие затраты на укрытие одного акра виноградника и обратное освобождение кустов весной не превышают 10 долларов; поистине сущие гроши, если учесть, что тем самым мы гарантируем себе полноценный урожай. Таким образом, у нас есть защита от зимних холодов, но я не знаю средств против осенних заморозков и поздних весенних холодов; поэтому виноградарь должен избегать любых местностей, где они часты. Близость крупных рек или озер обычно спасает виноградаря от их пагубного влияния, и наше лето здесь, по берегам реки Миссури, на самом деле на добрых два месяца длиннее, чем в низинных маленьких долинах всего в четырех-шести милях отсюда. Выбирая место, виноградарь должен тщательно взвесить это и избегать холмов вдоль таких узких долин. Следует либо выбирать участок, достаточно возвышенный, чтобы находиться вне их влияния, либо, что еще лучше, располагать его на утесах над нашими крупными реками, где атмосфера даже в летний зной никогда не становится слишком сухой для здоровья лозы. Печальное зрелище — видеть, как надежды целого лета рушатся за одну холодную ночь; как лозы, еще вчера сулившие щедрый урожай, буреют и увядают без всякой надежды на спасение, и перед вами встает безрадостная перспектива того, что это может повторяться каждую весну; или наблюдать, как лучший виноград в момент его созревания иссушается и вянет от единственного ночного заморозка, превращаясь в нечто пригодное лишь на уксус. Поэтому будьте внимательны при выборе участка под виноградник и лучше заплатите в пять раз больше за свободное от заморозок место, чем за самую плодородную ферму вдоль так называемых речных низин или, что еще хуже, топей со стоячей водой.   КОЛЬЦЕВАНИЕ ЛОЗЫ ДЛЯ УСКОРЕНИЯ СОЗРЕВАНИЯ. Считается, что практика кольцевания с целью стимуляции раннего созревания была изобретена полковником Бушаром из Меца в 1745 году. Он утверждал, что это также значительно улучшает качество плодов и ускоряет их созревание. То, что это ускоряет созревание, отрицать нельзя; это также увеличивает размер ягод, но я вряд ли думаю, что по вкусу плоды могут сравниться с полноценной гроздью, созревшей естественным путем. Поскольку это может представлять практическую ценность для тех, кто выращивает виноград на продажу, позволяя им снабжать покупателей продукцией по меньшей мере на неделю раньше, а также улучшать товарный вид плодов, и представлять интерес для виноградаря-любителя, я опишу эту процедуру им на благо. Рис. 21. Нортонс Вирджиния — Ягоды в 1/3 диаметра. Эту операцию можно проводить как на древесине текущего года, так и на прошлогодней, но в любом случае лишь на тех побегах, которые следующей осенью можно будет срезать. Если вы хотите повлиять на урожай целого плеча или лозы, вырежьте кольцо коры, проведя ножом по кругу и сделав второй разрез на расстоянии от четверти до половины дюйма выше первого, полностью удалив промежуточный участок коры вплоть до древесины. Эту процедуру следует выполнять сразу после завязывания плодов. Грозди винограда выше разреза станут крупнее, а плоды прекрасно созреют и окрасятся на неделю-десять дней раньше, чем виноград на остальных лозах. Разумеется, кольцеванная таким образом лоза не может быть использована в следующем сезоне и должна быть полностью срезана. Этот результат является следствием нарушения нисходящего потока сока, который затем гораздо быстрее питает плоды. Созревание также можно ускорить посадкой у южной стороны стены или дощатого забора, где отражение солнечных лучей создает большее тепло. Но ничто не может быть столь абсурдным и противоестественным, как практика некоторых людей, которые удаляют листья вокруг плодов для ускорения их созревания. Листья — это легкие растений, проводники и насосы сока; и ничто не может быть более вредным, чем лишать их плоды именно тогда, когда они нужны больше всего. Последствием столь неразумного шага станут увядание и сморщивание гроздей, а если они вообще созреют, то будут обделены вкусом. Хороший плод должен зреть в тени, и только так он обретает свое полное совершенство. Еще одна практика, крайне вредная для виноградных лоз, до сих пор применяется на некоторых виноградниках и не может не вызывать самого сурового осуждения. Это так называемая «чеканка» молодого прироста в августе. Те, кто практикует ее, заблуждаются, полагая, будто молодые побеги, достигнув вершины шпалеры и имея достаточную длину и прочность для урожая следующего года, больше не нуждаются в той части прироста, которая выходит за эти пределы, и что весь избыточный рост «от лукавого». Под влиянием этой идеи они вооружаются зловещего вида инструментом, именуемым садовым ножом, и безжалостно кромсают молодой прирост, единым махом удаляя половину листьев и молодой древесины. Следствием этого становится остановка сокодвижения: оставленная ими древесина не может и не должна вызревать полноценно, и если за этим последует хоть сколько-нибудь холодная зима, лозы будут либо полностью погублены, либо как минимум сильно повреждены. Умный виноградарь по возможности подвязывает молодые побеги в стороне от плодоносящей древесины, обеспечивая плодам максимальное проветривание, но когда они достигают верха шпалеры, он подвязывает их вдоль нее и позволяет им виться так, как им вздумается. Таким образом они образуют естественную крышу над плодами, защищают их от вредных рос и притеняют виноград сверху. Нет ничего прекраснее виноградника в сентябре с его богатством темно-зеленой листвы наверху и пурпурными гроздями внизу, робко выглядывающими из-под лиственного укрытия. Такой виноград обладает изысканным налетом и цветом, а также тонкой кожицей и богатым вкусом, которых никогда не достичь ягодам, висящим под палящими лучами солнца.   УДОБРЕНИЕ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ. Как отмечалось ранее, это потребуется редко, если виноградарь достаточно внимателен к защите верхнего слоя почвы от смыва и заделывает в почву все листья и прочее с помощью плуга осенью. Лучшим удобрением, вне всякого сомнения, является свежая поверхностная земля из леса. Если же лозы демонстрируют заметное снижение силы роста, может возникнуть необходимость подкормить их сверху перепревшими листьями, золой, костяной мукой, древесным углем и т.д. Свежий навоз из конного двора я считаю крайним средством и применять его следует лишь тогда, когда невозможно раздобыть ничего лучше. Заделывайте его плугом сразу после разбрасывания. Ничто, на мой взгляд, не вредит больше постоянного поливания помоями, посудной водой и прочим, чем так любят потчевать свои любимые кусты винограда в саду некоторые сердобольные хозяйки. Это вызывает бурный, нездоровый рост и при определенных условиях провоцирует милдью и гниль.   ПРОРЕЖИВАНИЕ ПЛОДОВ. Это порой необходимо для лучшего развития гроздей. Лучшее прореживание заключается в сокращении количества гроздей во время первой летней обрезки. Если куст приносит больше плодов, чем, по мнению виноградаря, он способен полноценно вытянуть, удалите все слабые и недоразвитые побеги, а также мелкие и дефектные грозди. Если количество гроздей на плодоносящих ветвях сократить до двух на каждой, это не принесет вреда, а оставшиеся грозди сделает гораздо более совершенными. Прореживание ягод в грозди, хотя оно и способствует тому, что оставшиеся ягоды становятся крупнее и качественнее, представляет собой крайне трудоемкий процесс и вряд ли будет применяться в больших масштабах на виноградниках, хотя его вполне можно практиковать на нескольких любительских кустах, что, безусловно, повысит красоту гроздей и ягод.   МОЛОДЕНИЕ СТАРЫХ КУСТОВ. Если лоза стареет и слабеет, ее можно омолодить с помощью отводков. Куст подготавливают следующим образом: обрезают всю старую древесину, оставляя лишь один из самых мощных побегов; затем выкапывают от куста вдоль шпалеры траншею длиной фута три и глубиной дюймов восемь; в нее укладывают старый куст, штамб, голову со всеми частями, закрепляя его при необходимости прочным колышком, а конец молодого побега выводят на поверхность, оставляя над землей около трех почек, и засыпают богатой, хорошо измельченной почвой. Лоза образует новые корни на каждом узле и снова станет сильной и, можно сказать, молодой. Некоторые рекомендуют этот способ для молодых саженцев в первый год после посадки; но если были выбраны и высажены хорошие растения, в этом нет необходимости. Слабым и хилым саженцам такая процедура может потребоваться, однако если при посадке саженцы имели хорошую мощную корневую систему (а высаживать следует только такие, когда это возможно), пользы она им не принесет.   НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ ПРИСПОСОБЛЕНИЙ. Секаторы. Они очень удобны, и работа с ними выполняется быстрее и с меньшими усилиями, поскольку крепкую лозу можно перерезать легким нажатием руки. На Рисунке 22 показана форма секатора для тяжелой обрезки. Они производятся компанией Дж. Т. Генри из Хэмдена, штат Коннектикут, и их можно приобрести почти во всех скобяных лавках. Пружины должны быть латунными, так как стальные очень часто ломаются. Гораздо более легкая и мелкая модель всего с одной пружиной очень удобна для сбора винограда, поскольку она легко и ровно перерезает черенок и не встряхивает куст, как это происходит при использовании ножа. Они также удобны для выстригания незрелых и гнилых ягод и должны использоваться повсеместно вместо ножей. Рис. 22. Садовые пилы. Иногда их использование необходимо для выпиливания старых штамбов и т.д., хотя при хорошем уходе за лозой это требуется редко. На Рисунке 23 изображена модель, весьма удобная для этой цели и пригодная также для обрезки плодовых деревьев; полотно узкое, соединяется с рукоятью и может поворачиваться в любом направлении. Рис. 23. СБОР УРОЖАЯ ДЛЯ ПРОДАЖИ. В этом случае виноградарь, разумеется, преследует исключительно коммерческую выгоду, и ради этого виноград часто собирают едва окрашенным — задолго до его реального созревания, — поскольку публика обычно готова покупать его по высокой цене. Будем надеяться, однако, что со временем восторжествует лучший вкус и даже большинство потребителей научатся ценить разницу между спелыми и неспелыми плодами. Я советовал бы моим читателям по меньшей мере дожидаться, пока плоды окрасятся полностью и равномерно; наша обязанность — сделать все возможное для искоренения этой порочной склонности поглощать незрелый виноград, столь распространенной в нашей стране, да и производитель от этого ничего не потеряет, поскольку его товар будет выглядеть гораздо привлекательнее, за счет чего он выручит за него ту же цену, какую полузрелые плоды принесли бы неделей раньше, к тому же они будут тяжелее. Всякий виноград обычно окрашивается за добрые две недели до полного созревания; а поскольку это те плоды, которые не дозревают после сбора, при преждевременном сборе они сморщиваются и теряют товарный вид. Для перевозки на рынок на любые расстояния их следует упаковывать в низкие, мелкие ящики высотой около шести дюймов, в которые помещается примерно два слоя винограда. Ветви срезают аккуратно, оставляя по возможности длинный черенок для удобства обращения, стараясь не повредить восковой налет и выщипывая все незрелые ягоды. Перед упаковкой их обычно взвешивают в корзине. На дно ящика укладывают слой виноградных листьев; затем выкладывают слой винограда, укладывая грозди как можно плотнее; поверх них помещают слой листьев; на них кладут второй слой винограда, заполняя ящик вровень с краями; после чего укладывают довольно толстый слой листьев и прибивают крышку. В ящике должны быть просверлены отверстия для доступа воздуха. Во время сбора виноград должен быть абсолютно сухим, а ящик — плотно заполненным во избежание тряски и повреждений.   ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ. Для этой цели ягоды должны быть абсолютно зрелыми. При полной зрелости плодоножка буреет и слегка сморщивается. После этого виноград аккуратно собирают и раскладывают на сухом полу или стеллажах на день-два для испарения излишней влаги. Затем их можно упаковывать в ящики примерно так же, как описано выше, однако бумага для этой цели подойдет лучше листьев. Их убирают на стеллажи в проветриваемое помещение, которое, однако, должно быть защищено от заморозков, при постоянной температуре от 30 до 40 градусов. Их следует периодически осматривать и удалять подгнившие ягоды. В таком виде они могут храниться несколько месяцев.   СБОР УРОЖАЯ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ. Для этой цели виноград должен висеть на кусте столько, сколько это безопасно; ведь это имеет принципиальное значение для качества будущего вина, так как вода испаряется, оставляя лишь сахар, а аромат или букет раскрываются в полной мере только у полностью созревших плодов. Для сбора используют чистые жестяные или деревянные ведра; плодоножки срезают как можно короче и выщипывают или прищипывают все незрелые или подгнившие ягоды, оставляя на грозди только абсолютно спелые. Дальнейший процесс будет описан в разделе «виноделие». СОРТА ВИНОГРАДА. Здесь я снова хотел бы отметить, что вопрос «что сажать» я считаю преимущественно местным, и не берусь устанавливать здесь жесткие правила; каждый должен решить его в определенной степени самостоятельно, посетив виноградники с почвой и расположением, максимально похожими на те, что он намерен засадить, и внимательно наблюдая за поведением сортов после посадки. Только так можно прийти к достоверным результатам, а не следуя слепо по стопам так называемых авторитетов, которые могут жить за сотни или тысячи миль от нас и чьи успехи с определенными сортами на совершенно иной почве и при иных климатических условиях никоим образом не могут служить нам гарантией успеха при других обстоятельствах. Класс 1. — Наиболее распространенные сорта.   КОНКОРД. Выведен господином Э. Буллом из Конкорда, штат Массачусетс. Этот сорт пользуется предпочтением у большинства виноградарей по всей стране, и как бы ни расходились мнения о его вкусовых качествах, никто не ставит под сомнение его зимостойкость, урожайность, устойчивость к болезням и ценность в качестве рыночного продукта. Здесь он обладает весьма хорошими качествами — а наши восточные братья и понятия не имеют, каков на вкус действительно хорошо созревший конкордский виноград миссурийского происхождения. Похоже, он становится тем лучше, чем дальше на запад и юг его выращивают; это наблюдение, как мне кажется, в равной степени справедливо для Хартфорд Пролифик, Нортонс Вирджиния, Эрбемона и других. Гроздь крупная, с массивными плечами — умеренно плотная; ягоды крупные, круглые, черные, с сизым налетом; маслянистые, сладкие и насыщенные здесь, при хорошем созревании; с очень тонкой кожицей и нежной мякотью. Сильнорослый сорт с крепкой, зимостойкой листвой; не страдает от милдью и лишь незначительно подвержен гнили; прекрасно удается почти на любых почвах и на сегодняшний день является самым доходным из выращиваемых нами сортов. Отличный рыночный виноград, из которого также получается прекрасное легкое красное вино, обычно предпочитаемое вину из Катавбы. Легко размножается черенками.   НОРТОНС ВИРДЖИНИЯ (НОРТОНС СИДЛИНГ, ВИРДЖИНИЯ СИДЛИНГ). Выведен доктором Н. Нортоном из Ричмонда, штат Вирджиния. Этот виноград открыл новую эру в американском виноградарстве, и каждый последующий год лишь прибавляет ему репутации. В то время как вино из Катавбы часто сравнивают с рейнским, вино из Нортонс Вирджиния обладает совершенно иным характером; общепризнанно, что лучшие красные вина Европы превосходят вина из Нортона в качестве вяжущего темно-красного вина с богатым телом, прекрасным ароматом и превосходными лечебными свойствами. Куст мощный и зимостойкий, урожайный; весной трогается в рост на неделю позже Катавбы, но окрашивается на неделю раньше; удается почти на любых почвах, хотя самые богатые вина дает на теплых южных склонах. Грозди средние, плотные; ягоды мелкие, черные, сладкие и насыщенные; с темно-сине-красным соком; умеренно сочные. Здоровый во всех отношениях сорт, насколько мне известно, однако я сомневаюсь в целесообразности его выращивания на Востоке, поскольку тамошнее лето кажется мне недостаточно теплым и должным образом продолжительным. По-видимому, наибольшего совершенства он достигает в Миссури, но повсеместно почитаем на Западе. Размножается с большим трудом, так как в открытом грунте черенки почти не укореняются. Рис. 24. Эрбемон. — Ягоды 1/3 диаметра.   ЭРБЕМОН (ЭРБЕМОН МАДЕЙРА, УОРРЕН). Происхождение неопределенно. Там, где этот благородный виноград удается вырастить и полностью довести до зрелости, трудно найти сорт лучше как для стола, так и для вина. Его родиной, судя по всему, является Юг; и я думаю, что он станет одним из ведущих сортов, как только новый порядок вещей будет полностью установлен и свободный, осознанный труд сменит каторжный, тупой труд раба. Он особенно любит теплые южные склоны с легкой известковой почвой, и сажать его на почве, удерживающей влагу, бесполезно. Гроздь длинная, крупная, с плечами и плотная; ягода средняя, черная, с сизым налетом — «мешочки с вином», как метко называет их Даунинг; кожица тонкая, мякоть сладкая, без мясистости, сочная и с ярким вкусом, никогда не приедается; прекрасен для стола и дает отличное вино, которое следует отжимать сразу после разминания винограда, благодаря чему оно будет белым и изысканного вкуса; обычно созревает примерно в то же время, что и Катавба. Очень энергично и мощно растущий сорт, но нежный на богатых почвах, зимой требует укрытия. Чрезвычайно урожайный.   ХАРТФОРД ПРОЛИФИК. Выведен мистером Стилом из Хартфорда, конн.: зимостойкий, энергичный и урожайный; гроздь крупная, с плечами, довольно плотная; ягода полная средняя, шаровидная, с ощутимым лисьим ароматом; кожица толстая, черная, покрытая сизым налетом; мякоть сладкая, сочная; здесь значительно лучше, чем на Востоке; очень приличного качества для своего срока созревания; здесь хорошо держится на грозди, хотя на Востоке, как говорят, осыпается. Для рынка этот сорт, пожалуй, так же выгоден, как и любой другой известный сорт, поскольку он созревает очень рано и дружно, давая огромные урожаи. Я делал из него вино, которое, хотя и не отличается очень высоким качеством, тем не менее относится к разряду приличных.   КЛИНТОН. Происхождение неопределенно; из Западного Нью-Йорка; энергичный, зимостойкий и урожайный; устойчивый к болезням; гроздь средняя, длинная и узкая, как правило с плечами, плотная; ягода средняя, округло-продолговатая, черная, покрытая налетом; сочная; несколько кислая; окрашивается рано, но должна висеть долго, чтобы полностью созреть; бодрящий виноградный вкус, но с некоторым ароматом дикого винограда; дает темно-красное вино с хорошим телом, очень напоминающее кларет, но, по моим оценкам, уступающее Нортонс Вирджиния или даже Конкорду. Несмотря на то, что это надежный и проверенный сорт, я считаю, что в последнее время его незаслуженно хвалили как винный виноград, а поскольку это очень длинная, раскидистая лиана, ее труднее всего удерживать под контролем. Размножается с величайшей легкостью.   ДЕЛАВЭР. Впервые распространен и представлен широкой публике мистером А. Томпсоном из Делавэра, штат Огайо. Многие утверждают, что это лучший американский виноград; и хотя я склонен сомневаться в этом и на мой вкус предпочитаю хорошо созревший Эрбемон, это, безусловно, очень прекрасный фрукт. К сожалению, он очень разборчив в выборе почвы и места, и кажется, что на Западе очень мало мест, где он будет успешно расти. Однако тот, у кого есть участок, где он будет расти энергично и удерживать листья, поступит правильно, если посадит почти исключительно его, поскольку он дает вино очень высокого качества и весьма урожаен. Легкая, теплая почва кажется главным условием, и утесы на северной стороне реки Миссури кажутся исключительно подходящими для него, в то время как на южной стороне он процветать не будет. Гроздь мелкая, плотная и, как правило, с плечами; ягода меньше средней, круглая; кожица тонкая, красивого телесного цвета, покрытая лиловым налетом; очень полупрозрачная; мякоть сладкая и нежная, винная и восхитительная; древесина очень плотная; с короткими междоузлиями; размножается с некоторым трудом, хотя и не в такой степени, как Нортонс Вирджиния. Во многих местах подвержен пятнистости листьев и растет там очень медленно. Прекрасен для стола и дает отличное белое вино, не уступающее, а то и превосходящее лучшие рейнские вина, которое легко продается по пять-шесть долларов за галлон. Хотя я не могу рекомендовать его для общего культивирования, его следует попробовать повсюду и широко сажать там, где он преуспевает. Созревает примерно на пять дней позже Хартфорд Пролифик. Класс 2. — Подающие надежды здоровые сорта.   СИНТИАНА (РЕД РИВЕР). Происхождение неизвестно — говорят, что происходит из Арканзаса. Этот виноград подает большие надежды стать опасным соперником Нортонс Вирджиния, сортом, который он настолько напоминает по древесине и листве, что отличить его трудно, если вообще возможно. Гроздь и ягода того же цвета, что и у Нортонс Вирджиния, но несколько крупнее и сочнее; слаще, с не таким сильным терпким вкусом и, пожалуй, на несколько дней раньше. Дает отличное темно-красное вино с меньшей терпкостью, но еще более тонким ароматом, и было признано «лучшим красным вином на выставке» на последнем заседании Государственного общества садоводства, где оно конкурировало с восемью образцами Нортонс Вирджиния. Сильнорослый и урожайный; размножается так же трудно, как Нортон. Мистер Фуллер, судя по всему, располагает не истинным сортом, когда называет его никчемным и идентичным Чиппеве и Миссури, от которых он совершенно отличен.   АРКАНЗАС. Очень напоминает предыдущий и также дает отличное вино схожего характера. Я считаю оба эти сорта прекрасными приобретениями, поскольку они абсолютно здоровы, очень урожайны и позволяют получить вино, непревзойденное по достоинствам среди всех представителей их класса.   ТЕЙЛОР (БУЛЛИТ). Этот виноград при правильном уходе оказался у меня весьма урожайным и позволяет получить вино очень высокого качества. Правда, грозди и ягоды мелкие, но не намного сильнее, чем у Делавэра; он также хорошо завязывает плоды, а поскольку он зимостоек, здоров и сильноросл, то обещает стать одним из наших ведущих винных сортов. Грозди мелкие, но плотные, с плечами; ягода мелкая; на Востоке белая; здесь бледно-телесного цвета; круглая, сладкая и без мясистости; кожица очень тонкая. Требует длинной обрезки на сучки для проявления своей урожайности. Рис. 25. Хартфорд Пролифик. — Ягоды ½ диаметра.   МАРТА. Этот новый виноград, выращенный из семян Конкорда энтузиастом и сердечным садоводом Сэмюэлем Миллером из Лебанона, шт. Пенсилвания, обещает стать одним из величайших приобретений для нашего списка поистине зимостойких и хороших сортов винограда, появившихся в последнее время на публике. Он плодоносил у меня в течение прошлого чрезвычайно неблагоприятного сезона и выдержал самые суровые испытания, каким только можно подвергнуть виноград, без малейших признаков слабости. Гроздь средняя, но плотная и тяжелая, с плечами; ягода бледно-желтая, покрытая белым налетом; пожалуй, чуть мельче Конкорда; круглая; мясистая, но сладкая как мед, ровно настолько с лисьим ароматом, чтобы придать ей индивидуальность; сочная — очень хорошая. Я ценю его выше любого другого белого винограда, имеющегося у меня, поскольку он обладает здоровым характером и энергичным ростом своего родителя и обещает дать отличное белое вино. Хорошо держится на грозди и созревает на несколько дней раньше Конкорда.   МАКСАТАВНИ. Еще один очень перспективный белый виноград — сильнорослый и здоровый; на Востоке может оказаться несколько позднеспелым, но, думаю, будет ценен на Западе и Юге. Гроздь средняя или крупная — без плеч; ягода выше среднего; овальная; бледно-желтая, с легким янтарным оттенком с одной стороны; мякоть нежная, сладкая и живая; семян мало; прекрасный аромат; качество превосходное. Созревает примерно в то же время, что и Катавба; судя по всему, урожаен.   ГИБРИД РОДЖЕРСА № 1. Этот сорт, который на Востоке также слишком поздно созревает, чтобы пользоваться там большим уважением, плодоносил у меня в прошлом сезоне и превзошел все возлагавшиеся на него ожидания. Это лучший из гибридов мистера Роджерса, которые я пока пробовал; а его урожайность, здоровый характер, крупная ягода и хорошее качество делают его одним из самых желательных среди всех сортов винограда, выращиваемых нами здесь, для стола и рынка. Гроздь средняя, рыхлая, с плечами; ягода очень крупная, овальная, бледно-телесного цвета; кожица тонкая; мякоть нежная; семян мало, они легко отделяются от мякоти; сладкая, винная и сочная; качество очень хорошее. Созревает примерно в то же время, что и Катавба. Весьма прискорбно, что мистер Роджерс не дал названий некоторым из своих лучших гибридов, так как номера порождают множество ошибок и большую путаницу. В интересах виноградарства было бы избежать этого, присвоив имена по крайней мере лучшим из них.   КРЕВЛИНГ (КАТАВИССА) (БЛУМ). Этот виноград, хотя, возможно, и не столь ранний, как утверждалось — он созревает примерно через пять дней после Хартфорд Пролифик — тем не менее гораздо лучшего качества; и если он лишь окажется достаточно урожайным, то, без сомнения, даст отличное вино. Гроздь длинная, рыхлая, с плечами; ягода полная средняя, черная, круглая, с небольшим налетом; мякоть нежная; темный сок, сладкий и очень хороший — судя по всему, зимостоек и здоров.   СЕВЕРОКАРОЛИНСКИЙ СЕЯНЕЦ. Гроздь крупная, с плечами, плотная; ягода крупная, овальная, черная, с сизым налетом; мясистая, но сладкая и хорошая; созревает всего через несколько дней после Хартфорд Пролифик — очень урожайный, зимостойкий и здоровый; сильнорослый. Один из самых эффектных рыночных сортов винограда, имеющихся у нас — ненамного мельче Юнион Виллидж — и поскольку он созревает равномерно и имеет весьма приличное качество, он пользуется большой популярностью на рынке. Также дает вино очень приличного качества.   КАННИНГЕМ. Для Запада и, весьма вероятно, для более южных районов это очень желанный виноград для вина класса Эрбемон. Гроздь плотная и тяжелая, иногда с плечами; ягода довольно мелкая, черная, без мясистости, сочная, сладкая и хорошая; урожайный, но несколько нежный; сильнорослый; зимой требует укрытия; дает очень вкусное вино класса Мадейра, которое очень часто остается сладким целый год. Позднеспелый, созревает примерно на неделю позже Катавбы.   РУЛАНДЕР. Мистер Фуллер, очевидно, не знает этот виноград, так как утверждает, что это то же самое, что и Логан. Тот Руландер, который растет у нас, считается истинным иноземным сортом. Однако я склонен полагать, что это либо сеянец из иноземных семян, выращенный в стране, либо один из южных сортов винограда класса Эрбемон. Как бы то он ни было, он определенно не имеет никакого сходства с Логаном, который является истинным американским диким виноградом из семейства Лабруска. Лоза сильная, энергично растущая, с короткими междоузлиями, с сердцевидными, светло-зелеными, гладкими листьями; очень здоровая и более зимостойкая, чем Эрбемон или Каннингем. Гроздь довольно мелкая, очень плотная, с плечами; ягода мелкая, черная, без мясистости, сочная, сладкая и восхитительная; не подвержена гнили или милдью: дает восхитительное, с тонким ароматом вино, но в небольшом количестве. Вино из этого сорта, безусловно, является одним из самых тонких и ценных из тех, что мы до сих пор производили здесь, и на почвах вокруг Германна оно, я думаю, займет предпочтительное положение перед Делавэром. Созревает на несколько дней позже Конкорда.   ЛУИЗИАНА (БУРГУНДЕР). Завезен сюда мистером Ф. Мюнхом, который получил его от мистера Тьёра из Луизианы, где он культивировался уже некоторое время. Некоторые утверждают, что это тот самый виноград, из которого делают знаменитое белое бургундское вино Европы. Я склонен думать, что это тоже аборигенный сорт, выращенный из иноземных семян, подобно предыдущему, который он сильно напоминает листвой и древесиной; однако я считаю, что он даст вино еще более высокого качества, пожалуй, самое тонкое белое вино из имеющихся у нас. Его едва ли можно отличить от Руландера по внешнему виду, но у него более живой вкус. Созревает в то же время.   ОЛВИ (ХАГАР). Этот милый небольшой виноград непременно даст одно из самых вкусных красных вин, имеющихся у нас, если только его удастся вырастить в достаточном количестве. Он здоров и умеренно урожаен, но растет медленно. Гроздь рыхлая, мелкая, с плечами; ягода мелкая, черная, без мясистости, сочная, сладкая и восхитительная; качество превосходное. Созревает примерно в то же время, что и Конкорд.   КАССАДИ. Гроздь средняя, очень плотная, с плечами; ягода средняя, круглая, зеленовато-белая, покрытая белым налетом; толстая кожица, мясистая, но очень сладкая и с прекрасным ароматом; дает отличное белое вино; очень урожайный, но несколько подвержен пятнистости листьев в сырые сезоны; не гниет и не поражается милдью. Рис. 26. Конкорд. — Ягоды ½ диаметра.   БЛУДС БЛЕК. Часто путали с Мэри Энн, так как оба сорта распространялись здесь разными людьми под одним и тем же названием. Истинный Блудс Блек созревает на несколько дней позже Хартфорд Пролифик; гроздь тяжелая и плотная, с плечами; ягода круглая, черная, полная средняя, очень приличного качества, и является отличным ранним рыночным виноградом. Лоза здоровая, зимостойкая и чрезвычайно урожайная.   ЮНИОН ВИЛЛИДЖ. Пожалуй, самый крупный местный виноград приличного качества; гроздь крупная, тяжелая и плотная, с плечами; ягода очень крупная, овальная, черная, с сизым налетом, мясистая, но сочная, сладкая и хорошая. Качеством здесь лучше Изабеллы; умеренно устойчив к болезням и является великолепным рыночным и столовым плодом. Созревает довольно поздно.   ПЕРКИНС. Для тех, кто не возражает против сильного лисьего аромата, это будет ценный рыночный виноград благодаря своей раннеспелости, красивому цвету и высокой урожайности. У мистера Фуллера, очевидно, не подлинный сорт, так как он описывает его как «черный виноград, кислый и никчемный». Гроздь средняя, плотная, с плечами; ягода полная средняя, овальная, телесного цвета, с красивым лиловым налетом; очень сладкая, мясистая и с лисьим ароматом. Созревает одновременно с Хартфорд Пролифик. Лоза сильнорослая, здоровая и зимостойкая.   КЛАРА. Для семейного потребления на Западе в настоящее время нет винограда, превосходящего этот по качеству; и хотя сажать его в больших объемах ни для рынка, ни для вина не окупится, все же любой, кто способен оценить поистине хороший виноград, должен иметь хотя бы несколько кустов его. Гроздь длинная, довольно рыхлая, с плечами; ягода средняя, бледно-желтая, полупрозрачная, без мясистости, сладкая, сочная и превосходного вкуса; лоза умеренно урожайная и здоровая. Созревает одновременно с Катавбой.   АЙВС СИДЛИНГ (АЙВС МАДЕЙРА). Этот сорт в последнее время настолько часто рекомендуется как превосходный виноград для красного вина, что я упомяну его здесь, хотя сам еще не получал с него урожая. Впервые он был представлен полковником Уорингом из округа Гамильтон, штат Огайо, и считается устойчивым к гнили, здоровым и энергичным, а также дающим отличное красное вино, сусло которого продавалось прямо из-давила по 4–5 долларов за галлон. Ниже приводится описание по гроздям, присланным мне из Огайо прошлой осенью: Гроздь средняя, плотная, с плечами; ягода несколько меньше средней, черная, продолговатая, сочная, сладкая и с хорошим вкусом; созревает примерно во время Конкорда. Лоза энергичная и здоровая; говорят, что размножается с величайшей легкостью; очевидно, принадлежит к виду Лабруска. У нас здесь имеется сеянец Нортонс Вирджиния, выращенный мистером Ф. Лангендорфером из наших мест, который обещает стать ценным винным виноградом для этой местности. Он еще не получил названия, и владелец говорит, что у него никогда не будет имени, пока он в каком-либо отношении не докажет свое превосходство над всем, что у нас есть. Он плодоносил у него дважды, и в прошлом сезоне из него было сделано вино очень высокого характера, напоминающее мадейру, коричневато-желтого цвета, великолепного вкуса и с большим телом. Лоза сильнорослая, здоровая и очень урожайная; гроздь длинная, редко с плечами, очень плотная; ягода мелкая, черная, с сизым налетом; лишь умеренно сочная и созревает на неделю позже своего родителя. Я склонен думать, что он будет иметь большую ценность здесь и далее на юге в качестве винного винограда, хотя для более северных климатических условий он созревает слишком поздно. Здесь можно было бы ожидать, что я упомяну Иону, Израеллу и Адирондак, поскольку многие, причем авторитетные знатоки, считают их весьма ценными. Иона и Израелла плодоносили у меня всего один раз, прошлым летом, и моего опыта поэтому недостаточно для вынесения определенного мнения. Однако в той мере, в какой он есть, он решительно неблагоприятен. Моя лоза Ионы завязала около двадцати пяти гроздей, но заболела милдью и сгнила настолько сильно, что я едва сохранил столько же ягод. Со временем он может улучшиться, но я вряд ли думаю, что он подойдет для нашей почвы, каким бы он ни был для других — и я не могу записать его в разряд «подающих большие надежды». Это виноград прекрасного качества там, где он удается. Израелла храбро выдержала климат и дурную погоду, но созрела по меньшей мере на пять дней позже росшего поблизости Хартфорд Пролифик и уступала ему по качеству; по сути, это самый пресный и безвкусный виноград из всех, что я когда-либо пробовал. Впрочем, при более близком знакомстве они оба могут улучшиться или проявить себя лучше в других местах. Здесь я не чувствую себя вправе расхваливать их, а описание вряд ли потребуется, поскольку их создатель позаботился о том, чтобы столь полно представить их достоинства, реальные или мнимые, перед виноградарским сообществом, что описывать их мне было бы излишне. Адирондак я видел и очень восхищался им на Востоке в 1863 году; и если бы его создатель, мистер Бейли, был достаточно щедр, чтобы снабдить меня черенком с двумя глазками, за который я предлагал ему заплатить по доллару за глазок, я, возможно, смог бы отчитаться о нем. Вместо черенка он прислал мне высохшую лозу, в которой по получении не было ни капли жизни, и в силу этих неблагоприятных обстоятельств я пока не смог получить с нее урожай. Тем не менее она кажется здоровой и энергичной; и если качество плодов окажется таким же, как на Востоке, это может стать ценным приобретением. В этом списке я упомянул лишь те сорта, которые за очень редким исключением плодоносили здесь от четырех до пяти лет и за это время в целом показали себя успешными. Чтобы в полной мере оправдать рекомендацию винограда для общего культивирования, я считаю, мы должны выращивать его по меньшей мере пять или шесть лет; и хотя в этом списке есть много таких, которые я бы без колебаний посадил в больших количествах, я предпочел проявить излишнюю осторожность, чем избыточный оптимизм. Класс 3. — Здоровые сорта, но уступающие по качеству.   МИНОР СИДЛИНГ (ВЕНАНГО). Этот виноград в последнее время привлек к себе некоторое внимание — некоторые лица приписывают ему превосходные качества в качестве винного винограда, даже причисляя его к Делавэру, — утверждение, в которое я не могу поверить. Это типичный дикий виноград, и поэтому я вряд ли думаю, что из него получится вино, способное угодить взыскательному вкусу. Гроздь средняя, очень плотная, иногда с плечами; ягода полная средняя, бледно-красная, круглая, сладкая, но очень мясистая и с лисьим ароматом. Созревает позже Катавбы; очень урожайный, энергичный и здоровый — не подвержен гнили. Рис. 27. Кревелинг. — Ягоды ½ диаметра.   МЭРИ АНН. Самый ранний виноград из имеющихся у нас — здоровый, зимостойкий и урожайный, но по качеству представляет собой довольно посредственную Изабеллу, которую он сильно напоминает. Гроздь полная средняя, умеренно плотная, с плечами; ягода средняя, овальная, черная, мясистая, с изрядной долей кислотности и сильным ароматом. Созревает примерно за четыре-пять дней до Хартфорд Пролифик, но значительно уступает этому сорту по качеству.   НОЗЕРН МУСКАТАЙН. Очень урожайный и здоровый, но слишком с лисьим ароматом и склонен осыпаться с грозди при созревании. Гроздь средняя, плотная, иногда с плечами; ягода круглая, бурая, сладкая, с ярко выраженным лисьим ароматом — мясистая. Созревает примерно на пять дней позже Хартфорд Пролифик.   ЛОГАН. Созревает примерно в то же время, что и Хартфорд Пролифик, но несколько уступает по качеству. Гроздь длинная, рыхлая, с плечами; ягода средняя, овальная; напоминает Изабеллу.   БРАУН. Напоминает Изабеллу, но более устойчив к болезням; хорошо растет и урожаен; придется по вкусу тем, кто любит Изабеллу.   ХАЙДС ЭЛИЗА (КЭНБИС ОГЕСТ). Гроздь средняя, плотная; ягода средняя, круглая, черная, сочная; довольно приятная, но малоурожайная и представляет небольшую ценность там, где можно достать лучшие сорта.   МАРИОН ПОРТ. Напоминает предыдущий; возможно, позволит получить вино получше, но рекомендован быть не может.   ПОЕШЕЛС МЭММОТ. Выращен здесь из семян Маммот Катавба мистером Майклом Поешелем. Гроздь средняя, плотная, иногда с плечами; ягода очень крупная, круглая, бледно-красная, мясистая; несколько бедна вкусом, но очень крупная; свободна от болезней. Созревает на неделю позже Катавбы.   КЕЙП (АЛЕКСАНДР, СКУЙЛКИЛЛ МАСКАДЕЛЬ). Гроздь довольно мелкая, плотная; ягода средняя, черная, круглая, мясистая, довольно сладкая, темный сок. Говорят, что из него получается хорошее красное вино, но мой опыт оказался неблагоприятным. Позднеспелый — созревает на неделю позже Катавбы.   ДРАКАТ АМБЕР. Дикий виноград, бледно-красный, мясистый, уступающий по качеству и цвету Перкинсу, который он сильно напоминает; созревает примерно в то же время.   ЭСИНБФОРО, ОН ЖЕ МИССУРИ БИРДЗ АЙ. Этот старый сорт широко распространялся под последним названием Николасом Лонгвортом из Цинциннати. Это милый небольшой виноград, но слишком малоурожайный, чтобы представлять какую-либо ценность здесь, хотя из него получается превосходное вино. Гроздь длинная и рыхлая, с плечами; ягода мелкая, круглая, черная, умеренно сочная, с небольшим количеством мякоти, сладкая и хорошая. Созревает за неделю до Катавбы.   ГАРБЕРС АЛЬБИНО. Виноград очень приличного качества и довольно ранний, но скудный на урожай. Гроздь мелкая, довольно рыхлая; ягода средняя, бледно-желтая, сладкая и хорошая.   ФРАНКЛИН. Сильнорослый; говорят, что очень урожайный; по листве и общему облику напоминает Клинтон. Гроздь мелкая, плотная; ягода мельче среднего, черная, сочная, с выраженным вкусом дикого винограда и едва ли заслуживает культивирования.   ЛЕНУАР. Из класса Эрбемон, но примерно на неделю раньше; хорошего качества, но слишком малоурожаен, чтобы его рекомендовать. Гроздь средняя, плотная, с плечами; ягода мелкая, круглая, черная, сладкая и хорошая.   НОРТ АМЕРИКА. Ранний и зимостойкий, но слишком малоурожайный, а гроздь слишком мелкая. Гроздь мелкая, с плечами; ягода круглая; очень хорошего для своего сезона качества; черная, сочная. Созревает так же рано, как Хартфорд Пролифик. Класс 4. — Сорта хорошего качества, но подверженные болезням.   КАТАВБА. Этот хорошо известный виноград был введен в обиход майором Адлумом из Джорджтауна, округ Колумбия, который считал, что своим появлением он оказал американскому народу большую услугу, чем если бы выплатил государственный долг. Последние десять лет он настолько подвержен болезням, что его больше нельзя рекомендовать, за исключением некоторых специфических местностей. Говорят, что он здоров в северном Иллинойсе и Айове, однако там он не переносит зиму без укрытия. Гроздь крупная, умеренно плотная, с плечами; ягода средняя, красная, покрытая лиловым налетом; сочная, мясистая, сладкая, несколько терпкая, хорошего вкуса. Приличный столовый виноград, дающий хорошее вино, напоминающее хок, но подверженный милдью, гнили и пятнистости листьев.   ДИАНА. Сеянец предыдущего сорта, выращенный миссис Дианой Крихор. Пожалуй, один из самых изменчивых сортов винограда: в один сезон он очень хорош, а в следующий — весьма посредственен. Гроздь крупная и длинная, плотная, с плечами; ягода бледно-красная, круглая, слегка мясистая; толстая кожица; сочная и сладкая, с особым ароматом, который доктор Уордер очень удачно называет «кошачьим»; другие называют его «тонкими». Очень урожайный, но подвержен пятнистости листьев, милдью и гнили; хотя, пожалуй, не в такой степени, как Катавба. Созревает примерно на неделю раньше.   ИЗАБЕЛЛА. Не заслуживает культивирования здесь, но, как говорят, лучше на Севере. Гроздь длинная, рыхлая, с плечами; ягода средняя, овальная, черная; жесткая мякоть со значительной кислотностью, сочная и с особым ароматом. Созревает неравномерно. Подвержена гнили и пятнистости листьев.   ГАРИГИЗ. Очень напоминает Изабеллу, но созревает более равномерно и несколько лучше по качеству.   ТОКАЛОН. Гроздь крупная, рыхлая, с плечами; ягода черная, крупная, сладкая и маслянистая; очень хорошего качества, но весьма подвержена болезням. Созревает несколько позже Катавбы.   АННА. Гроздь крупная и рыхлая; ягода бледно-янтарная, покрытая белым налетом; сладкая, терпимого вкуса, но плохой урожайности и подвержена милдью. Созревает примерно в то же время, что и Катавба.   АЛЛЕНС ХИБРИД (АЛЛЕНС УАЙТ ХИБРИД). Гроздь крупная и рыхлая, с плечами; ягода средняя, почти круглая; белая, без мясистости, сочная и восхитительная; качество очень хорошее, но изменчивое; порой превосходное. Говорят, что это гибрид Vitis Labrusca и иноземного винограда, выращенный Дж. Ф. Алленом из Салема, штат Массачусетс, и это действительно прекрасный виноград, хотя и слишком нежный и изменчивый для масштабной культуры на виноградниках. Созревает примерно за две недели до Катавбы.   КУЯХОГА (КОУЛМАНС УАЙТ). Широко рекомендуется в Огайо, где он появился, но не заслуживает культивирования здесь, являясь слаборослым, скудным на урожай и весьма подверженным пятнистости листьев. Гроздь средняя, плотная; ягода грязно-зеленовато-белая; толстая кожица; мясистая и пресная.   ДЕВЕРО. В засушливые сезоны это поистине прекрасный виноград, но в жаркие сезоны он подвержен пятнистости листьев и милдью. Гроздь часто длиной в фут, рыхлая, с плечами; ягода меньше среднего, круглая, черная, сочная; без мясистости, сладкая и винная. Принадлежит к семейству Эрбемон; сильнорослый; очень урожайный и довольно нежный. Может представлять ценность на хорошо дренированных почвах и в южном климате, так как из него, несомненно, получится прекрасное вино.   КИНГСЕССИНГ. Гроздь длинная и рыхлая, крупная, с плечами; ягода средняя, круглая, бледно-красная, с прекрасным лиловым налетом; мясистая; приличного качества, но подвержена пятнистости листьев и милдью.   ГИБРИД РОДЖЕРСА № 15. Гроздь крупная, рыхлая, с плечами; ягода выше среднего, красная с сизым налетом, округло-продолговатая, мясистая, с особым ароматом, сладкая и сочная. Эффектный виноград, но не очень хорошего качества и сильно подверженный милдью и гнили. Созревает одновременно с Катавбой. Класс 5. — Сорта, не заслуживающие культивирования.   ОПОРТО. Из всех обманов, когда-либо совершенных по отношению к виноградарской общественности, этот — один из самых вопиющих. Лоза, хотя растет мощно и здорово, малоурожайна; на грозди редко завязывается больше полудюжины ягод, и они настолько кислые, имеют такую жесткую мякоть со столь явным привкусом и ароматом дикого винограда и настолько бедны соком, что ни один здравомыслящий человек не станет думать о приготовлении из них вина, не говоря уже о том, чтобы называть его, как это сделал распространитель, «истинным виноградом для портвейна».   МАССАЧУСЕТС УАЙТ. Это было прислано мне около восьми лет назад Б. М. Уотсоном как «лучший и самый зимостойкий белый виноград из находящихся в культуре», и он запросил с меня скромную сумму в 5 долларов за каждый небольшой горшечный саженец с едва ли двумя глазками вызревшей древесины. После трех лет заботливого ухода я имел удовольствие видеть свои труды вознагражденными умеренным урожаем гнуснейшего красного дикого винограда, какой мне только доводилось иметь несчастье пробовать. Все вышеперечисленные сорта были испробованы мной и получили характеристику и классификацию такими, какими я обнаружил их здесь. Ниже приводятся сорта, урожай которых я еще не получал, хотя они находятся у меня в испытании. Сорта, настоятельно рекомендуемые авторитетными знатоками: Телеграф, Блек Хок, гибриды Роджерса № 3, 4, 6, 9, 12, 13, 19, 22, 33, Хетти, Лидия, Шарлотта, Моттлед, Полин, Уилмингтон, Котаксьон и Майлз. Существуют бесчисленные другие сорта, для которых их создатели заявляют особые достоинства, и некоторые из них могут оказаться ценными. Но все, кто выводит новые сорта на суд публики, должны учитывать, что у нас уже достаточно названий, более того, больше, чем нам на пользу, и бессмысленно раздувать список еще сильнее, если только мы не можем сделать это сортом, превосходящим в каком-то отношении наши лучшие сорта. Новый виноград, чтобы претендовать на благосклонность публики, должен быть здоровым, зимостойким, хорошо расти и быть урожайным; а также обладать превосходным качеством — либо для стола, либо для вина. Некоторые сорта, распространяемые по стране как местные, на самом деле являются не чем иным, как иноземными сортами или, возможно, выращенными из иноземных семян. Они не будут преуспевать на открытом воздухе, хотя время от времени у них и может созреть гроздь. Бринкл, Кэнэдиан Чиф, Чилдс Суперб и Эль-Пасо относятся к этому классу. Поистине хороший столовый виноград должен содержать большое количество сахара, но смягченного и сделанного более приятным за счет надлежащей доли кислоты, поскольку если кислоты не хватает, он будет казаться пресным; нежную мякоть, приятный аромат, большое количество сока, гроздь хорошего размера, крупную ягоду, мелкие семена, тонкую кожицу и хорошо держаться на грозди. Хороший винный виноград должен содержать большое количество сахара при правильной пропорции кислоты, отличительный вкус или аромат (хотя и не настолько сильный, чтобы становиться неприятным), а для красных вин — определенную долю терпкости. Существует старое правило виноделов: сорта с мелкими ягодами, как правило, дают лучшее вино, поскольку они обычно богаче сахаром и обладают большим характером, чем сорта с более крупными ягодами. Рис. 28. Клара. — Ягоды ½ диаметра. ВИНОДЕЛИЕ.   СБОР ВИНОГРАДА. Хотя я уже описывал этот процесс, я повторю здесь снова, что виноград должен быть полностью зрелым. Это не просто означает, что он хорошо окрашен. Конкорд обычно начинает окрашиваться здесь 5 августа, и мы могли бы собирать бо́льшую часть нашего винограда этого сорта для рынка уже к 15–20 числу этого месяца; но для виноделия мы позволяем ему висеть до 15–20 сентября, а иногда и в октябре. Лишь таким образом мы получаем полное количество сахара и изысканность аромата, которые этот виноград способен развивать по мере того, как вода испаряется, а сахар остается; он также теряет почти всю кислотность из своей мякоти; последняя же, столь жесткая и твердая сразу после окрашивания, почти полностью растворяется и становится нежной. Лучшими свидетельствами того, что виноград полностью созрел, являются: во-первых, плодоножка буреет и начинает сморщиваться; во-вторых, ягода начинает сморщиваться вокруг плодоножки; в-третьих, тонкая и прозрачная кожица; в-четвертых, сок становится очень сладким и прилипает к пальцам, как мед или патока, после того как подержишь виноград в руках некоторое время. Часто бывает так, что некоторые грозди на лозах созревают гораздо позже. В таком случае самые спелые следует собирать в первую очередь, а те, что еще не полностью созрели, оставлять на лозах до их дозревания. Они созреют гораздо быстрее, если самые спелые грозди будут удалены первыми. Первыми орудиями, необходимыми для сбора, являются чистые деревянные и жестяные ведра и острые ножи, а еще лучше — небольшие секаторы, о которых говорилось в предыдущей части этой работы. Каждый сборщик снабжается ведром, либо двое могут работать вместе, имея по ведру на каждого, так что один может опустошать, а другой продолжать наполнять в это время. Если на грозди много незрелых ягод, их можно положить в отдельное ведро, а все те, что мягкие, дадут низкокачественное вино. Гроздь срезается с как можно более короткой плодоножкой, поскольку плодоножка содержит много кислоты и терпкости; каждая незрелая или испорченная ягода выщипывается, так что не остается ничего, кроме абсолютно здоровых, спелых ягод. Рис. 29. Следующим необходимым нам приспособлением является деревянная кадрóнка или чан для перевозки винограда к давильне или в повозке, если виноградник находится на некотором расстоянии от погреба. Она изготавливается из тонких досок, обычно полудюймового соснового пиломатериала; высотой внутри 3 фута, шириной внизу 10 дюймов, шириной вверху 20 дюймов, будучи плоской с одной стороны, которой ее носят за спиной, и обвязана тонкими железными обручами. Ее носят на двух кожаных ремнях, перекинутых через плечи, как показано на рис. 29, и она должна вмещать около восьми-десяти ведер, или чуть более двух бушелей винограда. Носильщик может легко проходить с ней по рядам в любую часть виноградника и прислонять ее к столбу до заполнения. Если виноградник расположен близко к погребу или давильне, виноград можно доставлять туда напрямую; если слишком далеко, мы должны предусмотреть длинную кадку или чан для установки на повозку, в которую высыпается виноград. Я повторю здесь еще раз, что во всем оборудовании должна соблюдаться предельная чистота; и нельзя использовать ни одну кадку или чан, если они хоть в малейшей степени заплесневели. Все должно быть абсолютно свежим и чистым, и следует вести строгий надзор за тем, чтобы рабочие не роняли среди винограда крошки хлеба и т. п., так как это немедленно вызовет уксусное брожение. Погода должна быть сухой и ясной, а виноград при сборе — сухим.   ВИННЫЙ ПОГРЕБ. Поскольку винный погреб и давильня обычно строятся вместе, я также опишу их вместе. Хороший погреб должен поддерживать примерно ровную температуру в холодную и теплую погоду, а потому должен быть построен достаточно глубоко, перекрыт каменным сводом, хорошо проветриваться и содержаться в сухости. В холмистой местности следует выбирать северный или северо-западный склон, так как это дает большое удобство, если вход можно сделать на уровне земли. Его размер, конечно, зависит от количества вина, которое предстоит хранить. Здесь я приведу размеры погреба, который строю в настоящее время и который рассчитан на хранение от 15 000 до 20 000 галлонов вина. Главный погреб будет иметь размеры 100 футов в длину и 18½ футов в ширину по внутреннему обмеру и 12 футов в высоту под серединой свода. Он будет разделен на два отсека: задний, в дальнем конце погреба, длиной 40 футов, предназначен для хранения старого вина прошлых урожаев; поскольку он находится глубже всего под землей, в нем сохранится самая прохладная температура. Он отделен от переднего отсека стеной и дверями, так что его можно изолировать в случае необходимости обогрева другого отсека во время брожения сусла. Другой отсек будет длиной 60 футов и предназначен для молодого вина, так как температура в нем будет несколько выше и, следовательно, более подходящей для брожения сусла. Он будет оснащен печью, чтобы при необходимости можно было согревать воздух во время брожения. Он также будет закрываться двустворчатыми дверями шириной 5½ футов. По обеим сторонам этих двух подвалов в стене будут устроены примерно по шесть вентиляционных отверстий, или воздушных каналов, устроенных наподобие дымоходов, начинающихся внизу, верхнее окончание которых находится примерно в двух футах над сводом и закрывается решеткой и заслонками, чтобы их можно было открывать и закрывать по желанию для притока воздуха и света. Перед этим главным погребом находится сводчатый вход длиной двадцать футов внутри, также закрытый двустворчатыми дверями и такой же ширины, как главный погреб. Он будет очень удобен для хранения пустых бочек, а осенью при необходимости может использоваться как бродильное помещение. Свод главного погреба будет покрыт слоем земли толщиной около шести футов; стены погреба будут толщиной в два фута. Давильня будет построена над погребом по всей его длине и также будет разделена на два помещения. Часть, находящаяся дальше от входа в погреб, размером 60 на 18 футов, станет давильней в собственном смысле слова, с двустворчатыми дверями с обеих сторон примерно посередине здания и на уровне поверхности земли, так что повозка сможет проезжать в одну сторону и выезжать в другую. Здесь будут размещены виноградная дробилка, винные прессы, аппараты для гребнеотделения и бродильные чаны для белого или светлого вина. Другая часть, длиной 40 футов, будет содержать аппарат для дистилляции, бочки и чаны для хранения выжимки для дистилляции, а также чаны для сбраживания вин очень темного цвета на выжимке, если это потребуется. Она также будет использоваться в качестве мастерской, иметь печь и дощатый пол, так что в сырую и холодную погоду там будет удобно нарезать черенки и т. д. Большая цистерна, сооруженная с одной стороны здания, чтобы необходимая вода для мытья бочек и т. д. была под рукой, в комплекте с насосом завершит устройство. Этот погреб предназначен для размещения двух рядов бочек длиной по пять футов с каждой стороны. Для этой цели предусмотрены слои прочных балок, на которые бочки укладываются таким образом, чтобы они находились примерно в двух футах от земли, передом к середине, а между ними и стеной оставалось по меньшей мере от фута до полутора футов пространства, чтобы человек мог свободно проходить и осматривать их. Это оставит от пяти с половиной до шести футов пространства между двумя рядами для слива вина, перемещения бочек и т. д. При нынешних расценках на работы этот погреб обойдется примерно в 6 000 долларов. Конечно, погреб, как отмечалось ранее, может быть построен в соответствии с потребностями виноградаря. Для простого хранения вина в течение первой зимы сойдет обычный подвал жилого дома; но в жаркие летние дни вино в нем храниться хорошо не будет.   ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ. — ВИНОГРАДНАЯ ДРОБИЛКА И ПРЕСС. Эта дробилка может быть устроена очень просто: из двух деревянных вальцов, закрепленных в квадратной раме, вращающихся навстречу друг другу и приводимых в движение рукояткой и зубчатым колесом. Вальцы должны быть около девяти дюймов в диаметре и расставлены на такое расстояние, чтобы разминать ягоды, но не семена и гребни. Очень удобное устройство — дробилка и пресс — выпускается фирмой «Гейсс и Брозиус» из Бельвиля, шт. Иллинойс, и если количество перерабатываемого вина не превышает 2 000 галлонов, оно удовлетворит любым требованиям. Дробилка имеет каменные вальцы, которые можно отрегулировать с помощью винтов на правильное расстояние, с режущим устройством наверху для яблок при приготовлении сидра, которое при желании можно снять. Пресс представляет собой самостоятельный узел и состоит из железного винта, поднимающегося сквозь платформу, с цинковой трубкой вокруг него, предотвращающей контакт сусла с ним. Платформа имеет двойное дно, нижнее — с желобами; верхнее состоит просто из досок с пропилами, через которые сусло может стекать. Эти доски удерживаются на своих местах деревянными штифтами и при желании могут сниматься. Круглая воронка диаметром около фута, изготовленная из планок, прикрученных шурупами к железным кольцам, с зазором между ними около четверти дюйма, окружает цинковую трубку. Внешняя рама устроена точно так же, имеет диаметр около 2½ футов и стянута прочными деревянными и железными обручами. Раздавленный виноград высыпается в раму, надевается плотно прилегающая крышка, которая удерживается сверху мощным бруском, а усилие прикладывается с помощью железной гайки прямо на вершине винта, с отверстиями на каждом конце для вставки прочных деревянных рычагов. Аппарат прочен, прост и удобен, отжимает на редкость быстро и чисто, так как сусло может стекать снизу, снаружи, а также изнутри. Стоимость дробилки и пресса составляет около 90 долларов, но каждое из изделий можно приобрести отдельно за 45 долларов. Если предстоит отжимать большое количество винограда, пресс должен быть гораздо больших размеров, однако он может быть сконструирован по тому же принципу: прочная большая платформа с мощным винтом, проходящим через середину, и рама из планок, прикрученных к прочной деревянной раме, через которую сусло может свободно стекать, с еще одной рамой вокруг внешней стороны платформы. Сусло стекает по желобам к нижней стороне, откуда выпускается через носик. Он может быть достаточно большим, чтобы вмещать сто бушелей винограда за один отжим, поскольку очень многое зависит от способности виноградаря отжать большой объем именно в нужный момент, когда сусло отбродило на выжимке ровно столько времени, сколько он желает.   БРОДИЛЬНЫЕ ЧАНЫ. Они должны в некоторой степени соответствовать размеру бочек, которые мы намереваемся заполнить; однако они несколько неудобны, если вмещают более, скажем, четырехсот галлонов. Они изготавливаются из дубовых или белососновых досок толщиной 1½ дюйма, надежно стянутых железными обручами, высотой около трех футов и шириной, скажем, пять футов. Дно и внутренняя поверхность должны быть обработаны чисто и гладко для облегчения мытья. Когда сусло должно бродить на выжимке дольше, как это часто бывает при производстве красных вин, следует предусмотреть фальшдно для удержания выжимки ниже поверхности сусла. Оно изготавливается по размеру чана, перфорируется отверстиями и удерживается на месте брусками сечением два на два дюйма, вставленными в дно чана и проходящими сквозь фальшдно. В них просверлено отверстие, и дно фиксируется с помощью штифта, пропущенного через это отверстие. Чан закрывается плотно прилегающей крышкой, в которой просверлено отверстие, достаточное для установки жестяной трубки диаметром около дюйма для отвода газа. Чаны устанавливаются над землей на достаточной высоте, чтобы обеспечить слив сусла через кран вблизи дна чана. Для того винограда, который должен быть отжат немедленно, нам не нужны фальшдна или крышки для чанов. Поскольку брожение здесь обычно протекает очень быстро, и для большинства наших вин нежелательно оставлять их бродить на выжимке слишком долго, так как они, как правило, обладают достаточной терпчностью, операции здесь гораздо проще, чем в Европе. Обычно сусло направляют в большую воронку, наполненную овсяной соломой, откуда оно по шлангу поступает в бочки в погребе. Для этого в своде можно оставить отверстие, так как это гораздо удобнее, чем носить сусло из пресса в бочки ведрами. Иногда возникает необходимость отделить гребни от винограда, хотя в этой стране на практике это применяется редко. Этого легко добиться, если быстро провести гроздья по желобчатой доске, сделанной в некотором роде наподобие обычной стиральной доски, только желоба должны быть круглыми внизу и с острыми краями наверху. Здесь это требуется редко.   ВИННЫЕ БОЧКИ. Они должны быть изготовлены из хорошо высушенных клепок белого дуба и могут, конечно, иметь различные размеры в соответствии с потребностями винодела. Лучшим и наиболее удобным размером для погреба я нашел емкость примерно в 500 галлонов. Они достаточно велики, чтобы вино полностью развилось, и в то же время их можно наполнить достаточно быстро, не прерывая брожения. Конечно, у винодела должны быть бочки всех размеров, вплоть до пятигаллонного бочонка; но для выдержки вина бочка емкостью 500 галлонов занимает относительно меньше места, и в ней вино достигнет более высокой степени совершенства, чем в бочках меньшего размера. Клепки для изготовления такой бочки должны быть длиной около 5 футов и толщиной от 1½ до 2 дюймов, причем из самой лучшей древесины, какую только можно достать. Готовая бочка будет примерно такой же высоты, в каковую длину; ее следует тщательно обработать и выстрогать изнутри, чтобы облегчить мытье, а на одном из торцов она должна иметь так называемую дверцу шириной 12 дюймов и высотой 18 дюймов, которая крепится с помощью железного болта с винтом и прочной деревянной планки. Это делается для облегчения чистки: когда бочка пуста, дверца снимается, и человек пролезает внутрь бочки с метлой и щеткой, чтобы тщательно смыть все остатки осадка и т. д., которые, поскольку винный осадок очень слизистый и вязкий, невозможно удалить простым заливанием воды и ее взбалтыванием. Кроме того, гораздо удобнее оставлять эти большие бочки на их местах, чем переносить их с места на место. Бочки стянуты прочными железными обручами. Для подготовки новых бочек, а также чанов и т. д. к приему сусла их следует либо наполнить чистой водой и дать вымочиться в течение нескольких дней, чтобы вытянуть танин; затем опустошить, ошпарить горячей водой и после этого обработать паром, скажем, двумя-тремя галлонами кипящего вина; либо их можно сделать «винно-свежими», засыпав около полубушеля негашеной извести и залив примерно таким же количеством горячей воды. Когда известь распадется, добавьте около двух кварт воды на каждый фунт извести, вставьте шпунт и покатайте бочку; оставляя ее лежать то на одном боку, то на другом, чтобы известь соприкасалась со всеми частями бочки. Затем вылейте известковую воду; промойте один-два раза теплой водой и ополосните отваром виноградных листьев или теплым вином. После этого ополосните еще раз холодной водой, и бочка будет полностью готова к приему сусла. Это же правило следует соблюдать и со старыми бочками, которые из-за небрежности или по другим причинам заплесневели или приобрели специфический привкус.   ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА. Поскольку наше оборудование теперь полностью готово, мы можем приступить к самому процессу. Это можно делать по-разному, в зависимости от того, вино какого типа мы собираемся производить. Чтобы получить белое или светло-окрашенное вино, виноград, собранный и раздавленный в течение дня, можно отжать и поместить в бочку следующей ночью. Для его дробления мы устанавливаем дробилку над одним из бродильных чанов, разминая виноград по мере того, как его привозят или доставляют к давильне. В течение дня чан просто накрывают тканью. Если сезон выдался хорошим, из сусла получится отличное вино без добавления чего-либо еще. В плохие годы потребуется добавить воду и сахар, чтобы улучшить его качество, но об этом методе я расскажу в отдельной главе. Вечером сусло, которое стекает само, сначала сливают из чана, и некоторые виноделы держат его отдельно; однако я считаю, что в целом получается более качественное вино, если к нему добавить отжимки. Выжимки, или раздавленный виноград, затем загружают в пресс и отжимают до полной сухости. Для этого пресс несколько раз открывают, а края пласта, или «сырной массы», как ее некоторые называют, обрезают топором или секачом и кладут сверху, после чего снова прижимают. Затем бочки заполняют суслом: либо полностью, если предполагается, что сусло должно бродить «сверху», как это называется, либо «снизу», когда бочка заполняется не полностью, так что выжимки, которые сусло поднимает наверх, остаются в бочке. Оба метода имеют свои преимущества, но я предпочитаю первый, с очень простым приспособлением для исключения доступа воздуха, а также для предотвращения потерь. Это сифон или жестяная трубка, согнутая в форме двойного колена, один конец которого плотно входит в шпунтовое отверстие, а другой опускается в посуду с водой, устанавливаемую на одном из торцов бочки, через которую выходит газ, как показано на рис. 30. Однако при отжиме нам следует в некоторой степени руководствоваться погодой. В теплую погоду брожение начнется гораздо раньше и будет более бурным, чем в холодную. Следовательно, в теплую погоду отжим следует производить гораздо раньше, чем при прохладном воздухе. Поздней осенью иногда целесообразно оставлять сусло на выжимках на день дольше, чем указано ниже. В первые несколько недель в погребе следует поддерживать ровную температуру на уровне около 60°, и если такая температура не устанавливается естественным путем, его следует отапливать с помощью печи, поскольку многое в качестве вина зависит от тщательного брожения в течение первых десяти дней. Рис. 30. Когда бурное брожение прекратится, скажем, примерно через десять-двенадцать дней, и сусло успокоится, бочку следует закрыть плотным шпунтом, и вино оставляют до осветления. Примерно через два-три месяца оно должно стать абсолютно прозрачным и чистым — тогда его переливают, то есть снимают с осадка с помощью краника и помещают в чистые, свежие бочки. Очень важно, чтобы бочки были «выдержанными под вино», то есть не имели никакого другого привкуса, кроме винного. Для сусла можно использовать бочки из-под свежего бренди или виски, но после того как вино перебродило, использовать их нельзя, так как вино приобретет запах и вкус крепкого напитка. Когда бочка опустошена, ее следует тщательно очистить, как описано выше, через дверцу или, в случае бочек меньшего размера, путем снятия днища. После тщательной очистки ее можно слегка окурить, сжечь в ней небольшой кусочек серной бумаги или мускатный орех, а затем наполнить. Чтобы сохранить пустые бочки в хорошем состоянии, им нужно дать после чистки полностью высохнуть, после чего их окуривают серой, плотно закрывают и убирают на хранение в погреб. Процедуру окуривания серой следует повторять каждые шесть недель. Если бочки нужны в работу, их просто ополаскивают холодной водой. Рис. 31. Для переливки вина у нас должно быть: во-первых, большой латунный краник; во-вторых, ведра особой формы, более широкие сверху, чтобы предотвратить потери; в-третьих, деревянная воронка, показанная на рис. 31, емкостью около шести галлонов. При переливке сначала осторожно приподнимите шпунт бочки, поскольку прекращение доступа воздуха сверху вызвало бы в бочке бульканье при открытии крана снизу, что взболтало бы осадок на дне. Затем, ослабив молотком деревянный чопик, закрывающий отверстие для крана, попросите помощника подставить ведро к отверстию, держите краник в правой руке, а левой вытащите затычку и быстро вставьте краник. Плотно забейте его молотком, и вы готовы к работе. Не открывайте краник полностью в самом начале, так как первое ведро обычно бывает не совсем прозрачным и должно течь медленно. Его можно сохранить отдельно; это ведро, а также последние остатки с осадка обычно сливают вместе в одну бочку и дают снова отстояться. Через несколько недель из этого получится хорошее прозрачное вино. Как только вино начинает течь совершенно прозрачным и чистым, его можно перелить в бочку, предназначенную для него, и позволить ему течь так быстро, как только удается опорожнять сосуды. Когда вино стечет до уровня кранового отверстия, бочку можно осторожно приподнять с другого конца: один подкладывает под нее кирпич или кусок доски, пока другой аккуратно и медленно приподнимает. Эту процедуру можно повторять несколько раз, пока вино течет прозрачным; и даже несколько мутноватое вино можно слить вместе с первым ведром в отдельную бочку. Как только оно начинает идти густым или мутным, пора останавливаться. Осадок сливают, и при дистилляции из него получается виноградная водка с прекрасным ароматом и очень высокой крепостью. Эту обработку можно применять ко всем белым и светло-окрашенным винам, когда нежелательно наличие в вине определенной терпкости. Катавба, Конкорд, Эрбемон, Делавэр, Руландер, Кассади, Тейлор, Луизиана, Хартфорд Пролифик и Каннингем — все они должны обрабатываться подобным образом. Конкорд, хотя при такой обработке из него получается лишь легкое красное вино, цвет которого можно изменить на темно-красный путем брожения на выжимках, нежелателен при обработке последним способом, поскольку специфический лисий аромат винограда передастся суслу до такой степени, что сделает вкус неприятным. К вопросу о вкусе вин я вернусь в другой главе. Чтобы сделать красное вино, сусло следует сбраживать на выжимках, так как обычно требуется самый темный цвет, а также определенная терпкость, которую вино приобретает главным образом за счет семян, кожицы и гребней винограда, содержащих танин. Виноград разминают и помещают в бродильный чан описанного ранее типа — с фальш-днищами. После того как чан заполнится примерно на три четверти, устанавливают фальш-дно, с помощью него прижимают выжимки так, чтобы они были покрыты суслом примерно на шесть дюймов, и закрывают крышкой. Здесь редко возникает необходимость сбраживать на выжимках дольше трех дней; если погода теплая — при температуре 60° — часто достаточно и двух дней, поскольку от чрезмерно долрого брожения вино станет слишком грудным и терпким. Правильным ориентиром здесь послужит только опыт, а также индивидуальный вкус. Как только сусло утратит свой сладкий вкус и приобретет несколько грубоватый и горьковатый, обычно наступает время для отжима. Если требуется получить вино очень темного цвета без излишней терпкости, виноград следует очистить от гребней, так как большая часть грубого и горького вкуса сосредоточена именно в них; после этого его можно сбраживать на выжимках в течение шести или восьми дней. Именно так производятся знаменитые бургундские вина, а также большинство красных вин Франции и Германии. Многие из них даже проходят весь процесс брожения целиком, а выжимки закладываются в бочку вместе с суслом через дверцу, сделанную в верхней части бочки; и они остаются там до тех пор, пока прозрачное вино не будет слито. Однако здесь это применяется редко, поскольку наш виноград для красных вин обладает достаточной терпкостью и цветом и без этого процесса. Обработка во время брожения, переливка и т. д. точно такие же, как и для белого вина, с той лишь разницей, что красному вину обычно позволяют дольше оставаться на осадке, так как наша цель при производстве вин этого класса иная, чем при производстве белых или так называемых шиллеровских (светло-красных) вин. В белых и светло-окрашенных винах мы стремимся к мягкости и тонкости букета и вкуса; в темно-красных винах мы стремимся к терпкости и плотности, поскольку они предназначены для использования в качестве так называемых желудочных или лечебных вин. Поэтому его обычно переливают лишь один раз — во второй половине февраля или в марте, в то время как белые и светло-окрашенные вина переливают в декабре или январе, как только они стают прозрачными, и повторно в марте. Кроме того, мы не используем серу для окуривания бочек, так как она в определенной степени уничтожает цвет. При переливке красного вина мы обычно ничего не используем, а просто тщательно моем бочки. Я скажу несколько слов относительно брожения «снизу». Если следовать этому методу, бочки не наполняют доверху, а оставляют достаточно места, чтобы вино могло бродить, не выбрасывая осадок и выжимки через шпунтовое отверстие. Затем шпунт накрывают, положив сверху мешок, наполненный песком, а когда брожение заканчивается — как при этом, так и при другом методе — бочки доверху заполняют суслом или вином, которые хранятся для этой цели в отдельной бочке. Бочки следует всегда держать хорошо наполненными; их необходимо осматривать и доливать каждые два-три недели, так как вино будет постоянно терять в объеме из-за испарения через древесину бочек. Бочки следует покрыть лаком или смазать льняным маслом, так как это в некоторой степени предотвратит испарение. В виноделии и придания вину определенного характера мы можем руководствоваться только практикой и индивидуальным вкусом, а также преобладающим вкусом потребительской аудитории. Если преобладающий вкус склоняется к светло-окрашенным, мягким и тонким винам, мы можем получить их путем немедленного отжима и скорой, частой переливки. Если требуется темно-красное, терпкое вино, мы можем провести брожение на выжимках и оставить его на осадке на более длительный период. В этом, как и во всем остальном, существует золотая середина, и разумный винодел быстро найдет правила, которыми должен руководствоваться, на основе практики с различными сортами. Среди вин, которые следует обрабатывать как темно-красные, я назову Нортонс Вирджиния, Цинтиану, Арканзас, Клинтон и, полагаю, Айвес Сидлинг. Было бы оскорблением для этих благородных вин ставить с ними в один ряд Опорто, из которого может получиться жидкость очень темного цвета, но никак не *вино*, заслуживающее этого названия, если только не добавить огромное количество сахара и достаточно воды, чтобы разбавить специфический отвратительный аромат этого винограда.   ПОСЛЕДУЮЩАЯ ОБРАБОТКА ВИНА. Даже если вино было совершенно чистым и прозрачным при сливе, оно пройдет второе брожение, как только установится теплая погода — скажем, в мае или июне. Однако если вино чистое и прозрачное, брожение будет менее бурным, чем в том случае, если оно недостаточно прозрачно, поскольку осадок, который вино никогда не успевает полностью отложить, действует по мере своего брожения. Поэтому небезопасно и неразумно разливать вино в бутылки *до* окончания этого второго брожения. Как только вино снова станет абсолютно чистым и прозрачным — обычно в августе или сентябре, — его можно разливать по бутылкам. Для розлива вина в бутылки нам необходимы: 1. чистые бутылки; 2. хорошие пробки, которые сначала нужно ошпарить горячей водой, чтобы размягчить их и вытянуть все загрязнения, а затем вымочить в холодной воде; 3. маленькая воронка; 4. небольшой краник; 5. устройство для укупорки бутылок, железное или деревянное; 6. легкий деревянный молоток для забивания пробок. После того как краник вставлен в бочку, наполняйте бутылки так, чтобы между пробкой и вином оставалось около дюйма пространства. Дайте им постоять около пяти минут, прежде чем забивать пробку, которая всегда должна быть довольно крупного размера и подгоняться путем сжатия с одного конца с помощью укупорочного устройства. Затем забейте пробку молотком и уложите бутылки либо на песок на полу погреба, либо на специально изготовленную для этого этажерку. Их следует укладывать так, чтобы вино покрывало пробку, исключая любой доступ воздуха. Однако большая часть вина, если оно все еще находится в наличии, может храниться в бочках. Все вино, предназначенное для хранения таким способом, следует переливать примерно раз в шесть месяцев, а бочки держать заполненными доверху. Тем не менее, большая часть наших местных вин обычно продается после второй переливки в марте, а многие — даже сразу после осветления в январе.   БОЛЕЗНИ ВИНА И СРЕДСТВА ИХ УСТРАНЕНИЯ. Они будут возникать редко, если вино обрабатывалось правильно. Однако могут возникнуть случаи, когда потребуется перелить вино или осветлить его искусственными методами.   ЛЕЧЕНИЕ ПЛОСКОГО И МУТНОГО ВИНА. Причиной этого обычно является недостаток танина. Если вино имеет специфический плоский, мягкий вкус и выглядит мутным, дело чаще всего обстоит именно так. Перелейте вино в другую бочку, которая была хорошо окурена серой, и добавьте немного измельченного танина, который можно приобрести в любой аптеке. Танин можно растворить в воде — примерно унцию на каждые двести галлонов вина — и тщательно размешать вино, вставив палку через шпунтовое отверстие. Если спустя примерно три недели оно не стало прозрачным, его следует оклеить. Этого можно добиться, добавив около унции порошкообразной гуммиарабики на каждые сорок галлонов и тщательно размешав вино после ее вливания. Либо отлив немного вина из бочек, добавьте к каждыми сорока галлонам, которые в них содержатся, яичные белки от десяти яиц, взбитые в пену с отлитым вином; влейте эту смесь обратно, тщательно размешайте и плотно закупорьте шпунт. Через неделю вино обычно становится прозрачным, после чего его следует слить.   ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫЖИМОК И ОСАДКА. Их следует подвергнуть дистилляции, в результате чего получится крепкое бренди с прекрасным ароматом. Выжимки помещают в пустые бочки или чаны, плотно утрамбовывают и сверху делают глиняное покрытие для исключения доступа воздуха. Таким образом они подвергнутся брожению и будут готовы к дистилляции примерно через месяц. Однако их следует брать свежими из-под пресса, поскольку при контакте с воздухом они быстро прокиснут и заплесневеют. Осадок можно дистиллировать немедленно. Хороший свежий осадок от довольно терпких вин также является отличным средством, когда вино становится плоским, как описывалось ранее.   МЕТОД ВИНОДЕЛИЯ ДОКТОРА ГАЛЛА И ПЕТИОЛЯ. Однако описанный выше процесс виноделия применим только в такие сезоны и с такими сортами винограда, которые содержат все необходимые элементы для хорошего вина в надлежащей пропорции. Для неблагоприятных сезонов и для сортов винограда, которым не хватает каких-либо основных ингредиентов, мы должны выбрать другой путь, следовать иному методу. Чтобы ясно видеть стоящую перед нами задачу, давайте сначала разберем, каковы составные части сусла или виноградного сока. Химический анализ сусла дает следующий результат: Виноградный сок содержит сахар, воду, свободные кислоты, танин, гуммисодержащие и слизистые вещества, красящие вещества, душистые или ароматические вещества (аромат, букет). Хорошее вино должно содержать все эти компоненты в правильной пропорции. Если чего-то имеется в избытке, а чего-то не хватает, вино потеряет в качестве. Сусло, содержащее все эти элементы в надлежащей пропорции, мы называем *нормальным* суслом, и только определив количество сахара и кислот в этом так называемом нормальном сусле, мы можем получить знания о том, как улучшить такое сусло, которое не содержит необходимой пропорции каждого из них. Частые случаи неблагоприятных сезонов в Европе, когда виноград не дозревал полностью и остро нуждался в сахаре, заставили мыслящих людей задуматься над тем, как можно исправить этот недостаток, и сделать так, чтобы урожай винограда, почти бесполезный из-за нехватки сахара и избытка кислот, давал по крайней мере сносный продукт вместо кислого и неликвидного товара, который обычно производят в такие сезоны. Среди тех, кто первыми экспериментировал с этой целью, я назову здесь Шаппаля, Петио, а особенно доктора Людвига Галла, который наконец свел всю науку виноделия к такой математической точности, что мы можем лишь удивляться тому, как столь простой процесс не был открыт давным-давно. Это старая история с яйцом Колумба, но бедные виноделы Германии и Франции, а также мы здесь, ничуть не меньше глубоко обязаны тем умным и настойчивым людям за те неисчислимые блага, которые они нам даровали. Таким образом, производство хорошего вина сведено к математической точности; хотя в плохой сезон мы не можем производить столь же ароматные и тонкие вина, как в лучшие годы, теперь мы всегда можем сделать сносный продукт, следуя простым правилам, сформулированным доктором Галлом. Когда этот метод был впервые представлен, его подвергали клевете и презрению — называли фальсификацией вина и даже запрещали европейские правительства; однако доктор Галл бесстрашно вызвал своих оппонентов на то, чтобы его вина проанализировали самые авторитетные химики, что и было сделано неоднократно, а результаты показали, что они не содержат ничего, кроме тех ингредиентов, которые должно содержать чистое вино; и с тех пор как такие люди, как фон Бабо, Дёберейнер и другие, открыто поддержали и порекомендовали галлизацию, предрассудки отступают перед светом научных знаний. Но для определения количества сахара и кислот, содержащихся в сусле, нам необходимы несколько необходимых инструментов. К ним относятся:   ВИНОМЕР ДЛЯ СУСЛА ИЛИ САХАРОМЕТР. Рис. 32. Наиболее подходящим из используемых в настоящее время является ареометр для сусла Эксейла, построенный на том принципе, что прибор погружается в любую жидкость тем глубже, чем она тоньше или чем меньше в ней сахара. На рис. 32 показан этот инструмент, «который обычно изготавливается из серебра или нейзильбера, хотя их делают и из стекла. А представляет собой полый цилиндр — лучше всего из стекла, наполненный до краев суслом, в который помещают ареометр для сусла В. Он состоит из полого поплавка *a*, удерживающего его во взвешенном состоянии в жидкости; груза *c* для поддержания в перпендикулярном положении и шкалы *e*, разделенной тонкими линиями на пятьдесят — сто градусов. Прежде чем опустить ареометр в сусло, пропустите его несколько раз через рот, чтобы смочить, но не допускайте попадания слюны. Когда ареометр перестанет опускаться, отметьте степень, до которой он погрузился; после чего пальцем вдавите его еще на несколько градусов глубже, и когда он снова остановится, линия, до которой доходит сусло, укажет его так называемый вес, выраженный в градусах». Сусло следует взвешивать в совершенно свежем состоянии, до того как оно проявит какие-либо признаки брожения, оно должно быть чистым и свободным от выжимок. Этот прибор, который необходим каждому, кто намерен заниматься виноделием, можно приобрести почти в каждом крупном городе у ведущих оптик. Джейкоб Блаттнер в Сент-Луисе держит их в продаже. Сахаромер покажет количество сахара в сусле, и его использование настолько просто, что каждый сможет быстро с ним освоиться. Следующим шагом в деле улучшения вин стало определение количества кислот, содержащихся в сусле, и эта задача также была успешно решена благодаря изобретению ацидиметра:   АЦИДИМЕТР И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ. «Первый прибор такого рода, получивший широкое распространение, был изобретен доктором Отто и представляет собой стеклянную трубку длиной от десяти до двенадцати дюймов, шириной в полдюйма и закрытую с нижнего конца. На рис. 33 показан ацидиметр Отто. Трубка заполняется до разделительной линии *a* настойкой лакмуса. Сусло, подлежащее исследованию, до того как оно начало бродить, затем заливают в трубку до достижения линии 0. Синяя настойка лакмуса, которая осталась бы синей при добавлении воды, под действием кислот, содержащихся в сусле, приобретает розовый цвет. Рис. 33. Если в эту красную жидкость добавить раствор 1,369 процента едкого аммиака и повернуть трубку для достижения необходимого смешивания, закрывая ее горлышко большим пальцем после добавления большего или меньшего количества аммиачного раствора, цвет сменится на фиолетовый. Этот оттенок указывает на нейтрализацию кислот, и уровень жидкости в трубке теперь показывает количество кислоты в сусле в целых, половинных и четвертных долях процента. Линии с отметками 1, 2, 3, 4 указывают целые проценты; короткие промежуточные линии — одну четвертую процента. Когда доктор Галл незадолго до сбора урожая 1850 года впервые публично порекомендовал разбавление кислот, он был вынужден ссылаться на этот прибор как на уже известный и повсеместно имеющийся под рукой, который в то же время был дешев и прост в использовании. «Однако верно и то, что если сусло исследуется с помощью этого прибора, количество содержащихся в нем кислот на самом деле оказывается несколько больше, чем указывает прибор; поскольку кислоты, содержащиеся в сусле, требуют для своей нейтрализации более слабого раствора аммиака, чем уксусная кислота». Поскольку ацидиметр Отто показывает примерно на одну восьмую кислоты меньше, чем сусло фактически содержит, и примерно такое же количество кислот, связанных с землями, удаляется во время брожения, доктор Галл рекомендует снизить количество кислот до 6½ или максимум 7 тысячных по ацидиметру Отто, и результаты показали, что это была примерно правильная пропорция, поскольку вина, в которых кислоты были разбавлены таким образом, пришлись по вкусу всем потребителям. «Упомянутый ацидиметр впоследствии был усовершенствован: трубку сделали более длинной и узкой и разделили ее не на четверти, а на десятые доли процента, разделив таким образом все значения выше 0 на тысячные доли. Но хотя с помощью этого усовершенствованного ацидиметра количество кислот можно было определять с большей точностью, оставался один недостаток: при частых поворотах стеклянной трубки для смешивания жидкостей часть содержимого при затыкании горлышка прилипала к большому пальцу. Этот недостаток был устранен в новом ацидиметре, изобретенном господином Гайслером, который также изобрел новый вапориметр для определения количества алкоголя, содержащегося в вине. Он основан на том же принципе, что и прибор Отто, но совершенно отличается по своей конструкции. Он состоит из трех частей, полностью изготовленных из стекла: смесительной бутылки (рис. 34), пипетки (рис. 35) и бюретки (рис. 36). Кроме того, наготове должны быть три небольших стаканчика: первый наполнен настойкой лакмуса, второй — раствором 1,369 проц. аммиака, а третий — испытуемым суслом или вином; а также более высокий стакан или сосуд, дно которого покрыто ватой, в который бюретка после заполнения раствором аммиака должна помещаться в вертикальном положении до тех пор, пока не понадобится. Рис. 34. Рис. 35. Рис. 36. «Для использования этого прибора сусло и настойка лакмуса, предварительно приведенные к нормальной температуре 14° Реомюра, помещаются в смесительную бутылку с помощью пипетки, представляющей собой полую стеклянную трубку, открытую с обоих концов. Чтобы наполнить ее, опустите ее нижний конец в настойку или сусло, приложите рот к верхнему концу и с помощью всасывания наполните ее настойкой лакмуса выше линии, указанной буквой А. Затем отверстие сверху быстро закрывается большим пальцем; путем попеременного поднятия большого пальца и его опускания дают части настойки стечь обратно в стакан настолько, чтобы уровень жидкости опустился до линии, указанной буквой А. Остаток затем переносят в бутылку, а последние капли выдавливают вдуванием воздуха в пипетку. При наполнении пипетки суслом поднимите жидкость тем же способом, пока она не дойдет до линии, обозначенной буквой В, а затем вылейте в смесительную бутылку. Бюретка состоит из двух полых стеклянных трубок. При ее заполнении подержите меньшую трубку правой рукой в стакане с раствором аммиака, приложите рот к большей трубке и, затянув жидкость, наполните трубку точно до линии, отмеченной на ней цифрой 0. Удерживая смесительную бутылку за горлышко между большим и указательным пальцами левой руки, вставьте меньшую трубку бюретки в горлышко смесительной бутылки, которую необходимо постоянно встряхивать; добавляйте раствор аммиака по капле в смесь в бутылке до тех пор, пока красный цвет не сменится глубоким красновато-синим цветом фиолетового лука. Это служит признаком надлежащей нейтрализации кислот. Для лучшего различения переверните смесительную бутылку вверх дном, закрыв ее горлышко большим пальцем, и изучите цвет жидкости в горлышке бутылки трубчатой формы, а затем, если потребуется, добавьте еще одну каплю аммиака. Повторяйте это до тех пор, пока не будет достигнут правильный цветовой тон — ни красный, ни синий. После установления таким образом точной точки нейтрализации кислот бюретку держат вертикально и точно определяют израсходованное количество раствора аммиака — то есть до какой линии на шкале опустошена бюретка. Количество использованного таким образом раствора соответствует количеству кислот, содержащихся в сусле: более крупные деления напротив цифр обозначают тысячные доли, а более мелкие линии или точки — десятитысячные доли. Пока глаз не научился на практике распознавать точки нейтрализации по цветовому тону, это можно проверить с помощью лакмусовой бумажки. Когда смесь в бутылке начинает синеть, опустите конец полоски лакмусовой бумажки примерно на полдюйма в глубину, а затем протяните этот конец через пальцы, смоченные водой. До тех пор пока концы синей лакмусовой бумажки будут в большей или меньшей степени краснеть, кислоты нейтрализованы не полностью. Только когда она остается синей, точка нейтрализации достигнута. При исследовании *красного* сусла метод следует изменить следующим образом: вместо того чтобы сначала наполнять пипетку настойкой лакмуса, наполните ее водой до линии А и перенесите в бутылку. После добавления количества сусла капните в смесь шесть тысячных раствора аммиака, постоянно встряхивая ее во время капания, затем проведите тест и так далее, пока после каждого дальнейшего добавления, требующегося с лакмусовой бумажкой, она перестанет краснеть после протирания». Доктор Галл также дает следующие указания в качестве руководства для различения и определения пропорции кислот, которую должно содержать сусло, чтобы оно оставалось приятным для нёба и хорошим: «Химики различают кислоту, содержащуюся в винограде, как винную, яблочную, виноградную, лимонную, дубильную, желатиновую и паралимонную кислоты. Содержатся ли все они в сусле или какие именно из них — для нас не имеет большого значения. Для практического винодела достаточно с полной достоверностью знать, что по мере созревания винограда, в то время как доля сахара увеличивается, количество кислот постоянно уменьшается; и следовательно, оставляя виноград на лозе как можно дольше, мы получаем двойное средство улучшения его продуктов — сусла или вина. Все вина, без исключения, чтобы иметь хороший и приятный вкус, должны содержать от 4½ до 7 тысячных долей свободных кислот, и каждое сусло, содержащее более семи тысячных долей свободных кислот, можно считать имеющим слишком мало воды и сахара по отношению к количеству кислот. Во всех винодельческих регионах Германии на протяжении ряда лет опыт доказывает, что соответствующее добавление сахара и воды является средством превращения самого кислого сусла не только в хорошее питьевое вино, но и в столь же хорошее вино, какое может быть произведено в благоприятные годы, *за исключением* того специфического и тонкого аромата, который обнаруживается только в сусле хорошо созревшего винограда и который всегда отличает вина, сделанные в лучшие сезоны, от вин, сделанных в плохие сезоны. Сахаромер и ацидиметр при правильном использовании дадут нам точное понимание того, что сусло содержит и чего ему не хватает; и у нас есть под рукой средства с помощью добавления воды уменьшить кислоты до их надлежащей пропорции, а путем добавления сахара увеличить количество сахара, которое должно содержаться в сусле; другими словами, мы можем превратить бедное сусло посредственных сезонов в нормальное сусло лучших сезонов во *всем*, *за исключением* его букета или аромата, превращая тем самым нездоровый и неприятный напиток в приятный и полезный для здоровья».   ПРЕОБРАЗОВАНИЕ СУСЛА В ВИНО ПОСРЕДСТВОМ БРОЖЕНИЯ. Давайте на мгновение взглянем на этот удивительный, простой и в то же время столь сложный процесс, чтобы получить более четкое представление о тех функциях, которые человек должен выполнять, чтобы помогать Природе и заставлять ее работать на себя для достижения желаемой цели. Я не могу представить этот вопрос в лучшем свете для моих читателей, чем снова процитировать доктора Галла. Он говорит: «Чтобы составить правильное суждение о том, что может и должно быть сделано в производстве вина, мы должны быть твердо убеждены в том, что Природа в своих действиях преследует иные цели, нежели просто служить человеку в качестве его заботливого повара и дворецкого. Если бы высшей целью Создателя при создании винограда было просто объединить в соке плода все то, что абсолютно необходимо для формирования этого восхитительного напитка для удобства человека, это можно было бы сделать для него еще проще, сразу наполнив ягоды уже готовым вином. Но в производстве плодов главнейшей целью из всех является обеспечение размножения и сохранения вида. Каждый фрукт содержит зародыш нового растения и количество питательного вещества, окружающего и развивающего этот зародыш. Распространено мнение, что это питательное вещество и даже то специфическое сочетание, в котором оно находится во фрукте, созданы непосредственно для непосредственного употребления человеком. Однако это заблуждение. Питательное вещество винограда, как и яблока, груши или любого подобного продукта, предназначено Природой только для того, чтобы служить первым питанием будущего растения, зародыш которого находится в нем. Существуют тысячи плодов, не имеющих никакой пользы и даже вредных для человека, и есть еще тысячи таких, которые перед употреблением необходимо избавить от определенных частей, хотя и необходимых для питания будущего растения, но непригодных в их нынешнем состоянии для употребления или питания человека. Например, ячмень содержит крахмал, слизистый сахар, камедь, клейкое вещество, растительный альбумин, фосфорнокислый кальций, масло, клетчатку и воду. Все это необходимо для формирования корней, стеблей, листьев, цветов и нового зерна; но для производства пива пивовару необходимы только первые три вещества. То же самое правило применимо и к винограду». При таком использовании винограда все зависит от рассудительности человека, который выбирает нужные ему части и благодаря своему мастерству наилучшим образом адаптирует и применяет их для своих целей. Поедая виноград, он отбрасывает кожицу и семена; для получения изюма выпаривает воду, оставляя лишь твердые части, из которых при употреблении удаляет семена. При изготовлении сусла он оставляет кожицу. При производстве вина он высвобождает углекислоту, содержащуюся в сусле, и удаляет осадок, камедь, винный камень и, короче говоря, все, что оседает во время и сразу после брожения, а также при помещении в бочки и бутылки. Он не только удаляет из вина осадок, но и следит за брожением, останавливая его сразу же, как только завершается винное брожение и начинает образовываться уксус. При необходимости он облагораживает вино добавлением посторонних веществ; производит его сульфитацию и тем или иным способом устраняет его болезни. Производство вина представляет собой многогранное искусство; и тот, кто не понимает его или не умеет направлять и подчинять силы природы своим целям, может сразу оставить все надежды на успех в этом деле. Таково мнение доктора Галла; и для разумного и непредвзятого ума правда и убедительность этих замечаний будут очевидны и без их дальнейшего расширения или объяснения. До чего же нелепы слепые филиппики тех, кто рассуждает о «натуральных» винах и клеймит как фальсификацию и обман любое добавление человеком сахара и воды в сусло, когда природа не до конца выполнила свою задачу! Послушайте, не существует такого понятия, как «натуральное вино», ибо вино — хорошее вино — является продуктом искусства и творением рук человеческих от начала и до конца. Разве мы не сочли бы крайне жестоким и глупым родителя, который оставил бы ребенка без одежды просто потому, что природа позволила ему родиться без нее? Разве ребенок не стал бы страдать и не погиб бы оттого, что мать не помогла природе в ее труде, не одев и не накормив его тогда, когда он еще не способен сам себя кормить и одевать? И разве не поступил бы столь же глупо тот винодел, у которого есть возможность исправить недостатки природы средствами, которые она сама предоставляет в должное время и которые должны были бы находиться в сусле при отсутствии неблагоприятных обстоятельств, находящихся вне нашего контроля? Вино, улучшенное таким образом, столь же чисто, сколь если бы сахар и вода изначально содержались в винограде в правильных пропорциях; оно столь же полезно для здоровья, и только фанатичный «невежда» может называть его фальсифицированным. Но предрассудки рассеются перед лицом науки и истины, как бы ни бушевало невежество. Галилей, вынужденный публично отречься как от ереси и лжи от своего великого открытия движения Земли вокруг Солнца, пробормотал сквозь зубы знаменитые слова: «И все же она вертится». Она действительно вертилась; и эта теория ныне является общепризнанной истиной, с которой знаком каждый школьник. Так будет и с усовершенствованным виноделием. Ему неизбежно станут следовать повсеместно и повсеместно, коль скоро публика научится отличать хорошее вино от дурного. Теперь давайте на мгновение рассмотрим изменения, которые происходят в сусле при превращении его в вино в результате брожения. Азотистые соединения — растительный альбумин, клейковина, — которые содержатся в винограде и растворены в сусле столь же полностью, как и сахар, при определенных обстоятельствах превращаются в ферментирующее вещество и тем самым преобразуют сусло в вино. Это изменение вызывается вхождением ферментирующего вещества в контакт с воздухом и поглощением из него кислорода, вследствие чего оно коагулирует и проявляется в мутном состоянии сусла или молодого вина. Коагуляция осадка происходит постепенно и ровно в той степени, в какой оседает истощенный осадок. Сахар постепенно превращается в алкоголь. Кислоты частично остаются в виде винной кислоты, частично превращаются в эфир или оседают вместе с осадком, кристаллизуются и прилипают ко дну бочек. Эфирное масло, или аромат, сохраняется и развивается в букет; в определенной степени сохраняется и таннин. Альбумин и клейковина оседают главным образом на дно, хотя небольшая их часть остается в вине. Красящие вещества и экстрактивные начала остаются, но несколько изменяются в процессе брожения. Таким образом, сусло, содержащее большое количество сахара, требует больше времени для осветления, чем то, которое содержит лишь малую его часть; поэтому многие южные вина сохраняют определенное количество неразложившегося сахара, и их называют сладкими, или ликерными винами, тогда как вина, в которых весь сахар разложился, называют кислыми или сухими. Я счел необходимым высказаться столь подробно, чтобы дать моим читателям представление об общих принципах, которыми следует руководствоваться в виноделии. Я широко цитировал прекрасный труд доктора Галла. Теперь мы посмотрим, можем ли мы и каким образом можем воплотить это на практике. Я постараюсь проиллюстрировать это на примере.   НОРМАЛЬНОЕ СУСЛО. «Опыты, продолжавшиеся в течение ряда лет, доказали, что в благоприятные сезоны виноградный сок в среднем содержит в 1000 фунтах: Sugar, 240 lbs. Acids, 6 lbs. Water,    754 lbs.   1,000 lbs. Эта пропорция составляла бы то, что я называю нормальным суслом. Но теперь у нас неблагоприятный сезон, и сусло содержит вместо вышеуказанных пропорций следующее: Sugar, 150 lbs. Acids, 9 lbs. Water,    841 lbs.   1,000 lbs. Что мы должны сделать, чтобы привести такое сусло к состоянию нормального сусла? Таков возникающий вопрос. Чтобы решить его, мы производим расчет следующим образом: если в шести фунтах кислот в нормальном вине содержится 240 фунтов сахара, то сколько сахара требуется для девяти фунтов кислот? Ответ: 360 фунтов. Наш следующий вопрос: если в шести фунтах кислот в нормальном сусле содержится 754 фунта воды, то сколько воды требуется для девяти фунтов кислот? Ответ: 1131 фунт. Поскольку сусло, которое мы намерены улучшить путем нейтрализации его кислот, должно содержать 360 фунтов сахара, девять фунтов кислот и 1131 фунт воды, но уже содержит 150 фунтов сахара, 9 фунтов кислот и 841 фунт воды, остается добавить 210 фунтов сахара, ноль кислот и 290 фунтов воды. Улучшая количество сусла в 1000 фунтов добавлением 210 фунтов сахара и 290 фунтов воды, мы получаем 1500 фунтов сусла, состоящего из тех же свойств, что и нормальное сусло, из которого получается первоклассное вино». Таково виноделие по методу Галла в Европе. А теперь посмотрим, что мы можем сделать с ним на американской почве и с американским виноградом.   СУСЛО АМЕРИКАНСКОГО ВИНОГРАДА. Если мы внимательно изучим сусло большинства наших американских винных сортов винограда, то обнаружим, что они не только содержат избыток кислот в неблагоприятные сезоны, но также избыток вкуса или аромата, а также таннина и красящих веществ. Особенно вкуса здесь такое изобилие, что если бы его количество удвоилось за счет добавления сахара и воды, его все равно осталось бы в изобилии; а у некоторых сортов, таких как Конкорд, при брожении на мезге он настолько силен, что становится неприятным. Поэтому мы должны улучшать не только кислотность, но также вкус и терпкость, главной причиной которой является таннин. Вот почему для нас знание того, как правильно галлизировать наши винные материалы, еще более важно, чем для европейского винодела, и результаты, которых мы можем достичь, еще важнее. При правильном обращении мы можем превратить сусло, которое в противном случае дало бы неприятное вино, в такое вино, где все находится в надлежащей пропорции и которое приведет в восторг потребителя, для изысканного вкуса которого оно в противном случае было бы отвратительно. Правда, здесь у нас более благоприятный климат, и виноград обычно созревает лучше, так что в большинстве сезонов мы можем производить питьевое вино. Но если мы можем увеличить количество и одновременно улучшить качество, то здесь определенно есть стимул, который практическая деловая хватка нашего народа не преминет оценить и использовать. Однако на этом пути возникает одна трудность. Я не думаю, что кислотомер пока еще можно достать в стране, и нам приходится импортировать его напрямую от производителей — доктора Л. К. Маркарта из Бонна на Рейне или Й. Дина из Франкфурта-на-Майне. Впрочем, эта трудность вскоре будет преодолена; и действительно, хотя невозможно практиковать галлизирование без сахарометра, мы можем сносно определить избыток кислот по результатам, показываемым сахарометром. Чтобы проиллюстрировать это, я приведу пример: Прошлый год был одним из самых неблагоприятных сезонов для созревания винограда из всех, что у нас когда-либо были, и особенно Катавба потеряла почти девять десятых своего урожая от милдью и гнили; она также потеряла листву, и в результате виноград плохо созревал. Собирая виноград и взвешивая сусло, я обнаружил, что его показатели составляют от 52° до 70°; тогда как в хорошие сезоны сусло Катавбы весит от 80° до 95°. Тогда я рассчитал следующее: если нормальное сусло Катавбы должно весить не менее 80°, а сусло, с которым мне приходится иметь дело в этом сезоне, весит в среднем лишь 60°, я должен добавить к этому суслу около ½ фунта сахара, чтобы довести его до 80°. Но теперь мне предстояло еще нейтрализовать избыток кислоты. Для этого я подсчитал следующее: если даже в нормальном сусле Катавбы, или в сусле лучших сезонов, все же имеется избыток кислоты, я могу смело рассчитывать на то, что в сусле, которое весит всего 60°, кислоты как минимум на треть больше нормы. Поэтому я добавил на каждые 100 галлонов сусла 40 галлонов мягкой воды, в которой предварительно растворил 80 фунтов колотого сахара, что позволило воде при взвешивании после растворения в ней сахара подняться до 80°. Теперь мне нужно было добавить еще 50 фунтов, или полфунта на каждый галлон исходного сусла, чтобы довести его до 80°. Таким образом, вместо 100 галлонов я отжал 150 галлонов из того же количества винограда; и результатом стало вино, которое каждый отведавший его объявил превосходной Катавбой. Оно имеет блестящий светло-желтый цвет, было совершенно прозрачным 1 января и было продано мной первому же покупателю, которому я его предложил, по цене, которую я редко выручал за вино из Катавбы, произведенное в лучшие сезоны без добавления сахара или воды. Правда, оно не обладает столь сильным ароматом, как Катавба наших лучших сезонов, и в нем меньше терпкости, но последнее я считаю преимуществом, и в нем все же предостаточно аромата, чтобы придать ему характер. Другой эксперимент, проведенный мной с Конкордом, убедил меня без всяких сомнений в том, что сусло этого винограда всегда выигрывает от добавления воды и сахара. Я отжал несколько бочек чистого сока, который, поскольку Конкорд хорошо удерживал листву и отлично созрел, содержал достаточно сахара для получения неплохого вина, а именно 75°. Я обычно отжимал его на следующий день после сбора и помещал в отдельные бочки. Затем я взял немного сусла того же веса, но в которое добавил на каждые 100 галлонов 50 галлонов воды, в которой развел сахар до тех пор, пока вода не стала весить 75°, или чуть менее двух фунтов сахара на галлон воды, и отжал его по истечении того же времени, поступив с ним в остальном точно так же. С тем и другим обращались совершенно одинаково, делали переливку в одно и то же время, и результат таков: каждый, кто пробует оба вина, не зная, как с ними поступали, предпочитает галлизированное вино другому — чистому виноградному соку. Оно обладает более нежным вкусом, меньшей кислотностью и более ярким цветом, чем первое, негазированное [негаллизированное] сусло. Они оба прекрасны, но разница в пользу галлизированного вина. Доктор Галл рекомендует виноградный сахар как лучший для этой цели. Его делают из картофельного крахмала, но его трудно достать здесь, и я обнаружил, что колотый сахар-рафинад прекрасно подходит для всего. Я думаю, что этот сахар имеет преимущество перед виноградным в том, что он быстрее растворяется и может растворяться даже в холодной воде, что значительно упрощает процесс. Потребуется около двух фунтов на галлон воды, чтобы довести ее до 80°, что позволит получить вино достаточной крепости [тела]. Средняя цена сахара составляла около 22 центов за фунт, а стоимость производства таким образом дополнительного галлона вина с учетом труда, процента на капитал и т. д. составит около 60 центов. Когда вино можно продавать по цене от 2 до 3 долларов за галлон, читатель легко поймет, какое колоссальное преимущество дает этот метод виноделу, если он может таким образом не только улучшить качество, но и увеличить объем урожая. Поэтому усилия комиссара по патентам и авторов ежегодных отчетов Патентного ведомства, направленные на распространение общих знаний об этом процессе, невозможно переоценить. Это очень поможет внедрению в повседневный обиход всех слоев населения хороших, чистых, местных вин; и как только беднейшие слои смогут получать дешевые и приятные вина, употребление скверного виски и бренди будет все больше сокращаться, и эта нация станет более умеренной. Но это лишь первый шаг. Существует способ еще больше увеличить количество. Доктор Галл и другие обнаружили при анализе виноградной мезги после извлечения сока мощными прессами, что она не только все еще содержит значительное количество сока, но и огромное количество экстрактов или винодельческих начал, во многих случаях достаточных для того, чтобы составить тройной объем уже отжатого сока. Этот факт навел на мысль: раз так много этих ценных свойств остается, а исчерпаны лишь сахар и вода, почему бы не восполнить их до тех пор, пока остальные не будут полностью выжаты? Было обнаружено, что мезга по-прежнему содержит достаточно кислот, таннина, аромата, красящих веществ и клейковины. Все, что оставалось добавить, — это вода и сахар. Выяснилось, что это легко осуществимо; и результаты показали, что вино, изготовленное таким способом, не уступает, а подчас и превосходит то, что сделано из первоначального сока, и лучшие знатоки часто предпочитали его вину из оригинального сусла. Я также широко применял этот метод в прошлом сезоне, в результате чего полностью удвоил количество вина из Нортонс Вирджиния и Конкорда. Таким образом, я получил 2500 галлонов Конкорда там, где у меня было лишь 1030 галлонов исходного сусла, и 2600 галлонов Нортонс Вирджиния там, где у меня было лишь 1300 галлонов сусла. Вина, полученные таким образом, хранились строго отдельно от вин из первоначального сока, и в результате многие из них лучше, а ни одно не хуже оригинального сусла; и хотя я вел тщательный дневник виноделия, в котором отмечал процесс приготовления каждой бочки, период брожения на мезге, количество использованного сахара и т. д., и не колеблясь показывал его каждому покупателю после того, как он дегустировал вино, они обычно, за очень редкими исключениями, выбирали те, которые были галлизированы частично или полностью. Рис. 37. Юнион Виллидж. — Ягоды 1/3 диаметра. Мой метод приготовления таких вин был очень прост. Я обычно брал столько же воды, сколько мезги дал первоначальный сусло, или, другими словами, когда я отжимал 100 галлонов сока, я брал около 80 галлонов воды. Для приготовления вина из Конкорда я добавлял 1¾ фунта сахара на галлон, так как рассчитывал на то, что часть сахара останется в мезге, которая отжималась не до конца насухо. Это увеличивало количество вместе с соком, все еще содержащимся в мезге, до 100 галлонов и доводило воду до 70; рассчитывая, что в мезге остается от 5° до 10°, мы получим сусло около 80°. Виноград, как отмечалось ранее, собирали в течение предыдущего дня и обычно отжимали утром. Как можно скорее мезгу снова перегружали в бродильный чан, всю ее раздирали и разламывали и добавляли к ней воду. Поскольку брожение до этого было очень сильным, оно немедленно возобновлялось. Я обычно давал им побродить в течение двадцати четырех часов, а затем снова отжимал, но на этот раз отжимал как можно суше. Вся обработка этого сусла была точно такой же, как и у оригинального. При изготовлении Нортонс Вирджиния я брал не 1¾ фунта, а 2 фунта сахара на галлон, так как это вино от природы обладает более плотным телом, чем Конкорд, и я стремился приблизиться к естественному суслу как можно ближе. Я обычно сбраживал его несколько дольше, так как требовался более темный цвет. Время брожения должно, конечно, варьироваться в зависимости от состояния атмосферы; в более прохладную погоду оба отжима должны дольше оставаться на мезге. Результатом в обоих сортах стали вина превосходного вкуса, хорошего тела, блестящего цвета, с достаточным количеством таннина или терпкости и достаточной кислотностью, — следовательно, во всех отношениях удовлетворительные. Однако эксперименты не ограничивались только ими, а охватывали целый ряд сортов, давая во всех случаях хорошие результаты. Тем не менее из всех испытанных сортов я обнаружил, что Конкорд лучше всего переносит галлизирование, не теряя своего собственного специфического вкуса; и я убедился, что количество из этого винограда здесь можно смело увеличивать со 100 галлонов сусла до 250 галлонов вина, причем качество будет даже выше, чем если бы сусло было оставлено в своем нормальном состоянии. И именно здесь вновь только опыт может научить нас, как далеко мы можем зайти с тем или иным сортом. Любому, кто хоть сколько-нибудь знаком с виноделием, должно быть ясно и очевидно, насколько сильно различаются сорта по своим характеристикам и составу. Однако мы можем сформулировать общее правило: наш местный виноград с его сильными и специфическими вкусами, а также избытком таннина и красящих веществ допускает гораздо большее галлизирование, чем европейские виды с их более тонким вкусом. Таким образом, я попытался дать лишь общие контуры необходимых операций, а также лежащих в их основе принципов. Я также говорил только о тех фактах, с которыми столкнулся сам, поскольку прекрасно осознаю, что это область, в которой мне еще многому предстоит научиться и где мне не пристало выступать в роли учителя. Тех, кто желает получить более подробную информацию, я отсылаю к Отчетам Патентного ведомства за 1859–1860 годы, где они найдут ценные выдержки из трудов доктора Галла, а также к оригинальным работам. Если мы посмотрим на то, какое вероятное влияние эти методы улучшения вин окажут на культуру виноградарства, вполне естественно задать вопрос: есть ли в этой практике что-то предосудительное, какая-то причина, по которой она не должна стать всеобщей? Ответ на это очень прост. Они не содержат ничего такого, чего не содержал бы ферментированный виноградный сок в своем чистейшем и самом совершенном состоянии. Следовательно, они так же чисты, как и любой виноградный сок, с тем преимуществом в их пользу, что все в них находится в правильной пропорции. Следовательно, если вино из чистого виноградного сока можно рекомендовать для широкого употребления, то, безусловно, можно рекомендовать и галлизированные вина. Доктор Галл неоднократно предлагал выплатить штраф в пользу бедных, если самый критический химический анализ сможет обнаружить в них что-то вредное для здоровья или то, чего чистые вина содержать не должны, и его оппоненты всегда терпели неудачу в попытках это доказать. Я знаю, что некоторые из моих друзей-виноделов осудят меня за то, что я вот так «выпустил кота из мешка». Они думают, будто было бы лучше сохранить полученные нами знания в тайне, тщательно скрывая даже тот факт, что какие-то из наших вин подвергались галлизированию. Но у меня всегда было глубокое убеждение, что знание и истина, подобно солнцу Божьему, должны быть общим достоянием всех Его детей и что долг каждого — не «прятать свой свет под спудом», а стремиться поделиться им со всеми, кто может от этого выиграть. И зачем, в самом деле, нам пытаться сохранять в секрете практику, которая совершенно правильна и оправданна? Если против нее существует предрассудок (а мы знаем, что он есть), то бороться с ним нужно не так. Только открыто встречая его лицом к лицу и показывая всю его несостоятельность, мы можем надеяться убедить общественность в том, что в этом нет ничего дурного. Истина и справедливость никогда не должны бояться света — они могут извлечь из него лишь дополнительную силу. Я даже не пытаюсь продать бочку галлизированного вина, не поставив покупателя в полную известность о том, что оно было галлизировано. Само собой разумеется, что многие из тех, кто берется за дело небрежно и спустя рукава, не смогут сделать хорошее вино ни таким, ни каким-либо другим способом. Чтобы получить качественный продукт, необходимо тщательно изучать природу каждого сорта и его особенности; мы должны иметь как можно более спелый виноград, аккуратно собранный, и нам не следует думать, что вода и сахар способны сделать абсолютно все. У всего есть свой предел, и у галлизирования тоже, как и у любого другого дела. Как только мы переходим этот предел, результатом становится продукт низкого качества. Но давайте на мгновение бросим взгляд на то вероятное влияние, которое это открытие окажет на американское виноградарство. Оно неизменно будет исключительно благотворным; ибо если мы просто посмотрим на виноградарство десятилетней давности с его простым продуктом из Катавбы в качестве основы — сорта, который давал в среднем скажем 200 галлонов с акру [акр], часто весьма посредственного вина, — и посмотрим на него сегодня, с такими сортами, как Конкорд, дающими в среднем от 1000 до 1500 галлонов с акру, которые мы к тому же можем легко удвоить путем галлизирования, получая в реальности в среднем по 2500 галлонов с акру неизменно хорошего вина, можем ли мы удивляться тому, что все говорят и думают о выращивании винограда? Воистину, недалек тот час, о котором мы едва смели мечтать десять лет назад и который, как мы тогда думали, нам никогда не доведется увидеть, когда каждый американский гражданин сможет позволить себе ежедневный бокал этого славного дара Бога человеку — чистого, легкого вина, а американская нация станет поистине умеренным народом. И места хватит для всех. Пусть каждый способствует делу виноградарства: труженик — выращивая виноград и вино; механик — своими изобретениями; законодатель — создавая законы, способствующие его культивированию и потреблению; и все — распивая вино, разумеется, в мудрой умеренности.   ВИНОДЕЛИЕ СТАЛО ПРОСТЫМ. Некоторые из моих читателей могут подумать, что я не слишком заботился об этом, хотя и говорил им, что это одна из целей данной небольшой работы. Чтобы оправдать ее и себя, я заявлю здесь, что нашей целью всегда должно быть стремление к высшему совершенству во всем. Но хотя я осознаю, что в целом изложил контуры масштабных операций, я ни на секунду не упускал из виду интересы тех, кто, подобно мне, вынужден по горькой необходимости начинать с самой нижней ступени лестницы. И как мог я забыть горький опыт моих первых лет, когда мне мешала нехватка средств; но также и чувства искренней радости, ликующего триумфа, когда я преодолевал очередное препятствие и видел, как дорога расстилается передо мной все шире с каждым шагом; а потому я могу в полной мере сочувствовать бедному труженику, у которого для начала есть лишь его трудолюбивые руки и честная воля. И хотя наиболее выгодно заниматься виноградарством и виноделием со всеми удобствами хорошо подготовленной почвы, прочных шпалер, удобного винного погреба и всех сопутствующих приспособлений, все же можно обойтись без большинства этих удобств в самом начале и тем не менее добиться успеха. Если у виноградаря нет лишнего капитала на покупку проволоки, он может, при наличии леса на своем участке, наколоть планок и прибить их гвоздями к столбам вместо проволоки. Он может делать отводки растений уже в первое лето и таким образом вырастить запас для дальнейших посадок либо продать их, как уже упоминалось в начале этой работы. Либо он может взять в аренду участок земли у кого-нибудь, кто желает заложить на нем виноградник и кто обеспечит его саженцами, помимо необходимого капитала на первый год-два. Я заключал договоры с несколькими неимущими людьми подобным образом, предоставлял им небольшой дом, необходимые саженцы и выплачивал по 150 долларов в первые два года, а они отдавали мне половину доходов от виноградников саженцами и виноградом; и таким путем они стали богатыми людьми. Один из моих арендаторов выручил за свою долю более 8000 долларов за прошлый сезон и, по всей вероятности, выручит столько же в следующем сезоне. И если он не может позволить себе построить большой погреб в самом начале, он вполне может обойтись маленьким; даже самый обычный погреб жилого дома сойдет на зиму, если только в нем поддерживается температура выше нуля. Один из наших самых успешных виноградарей здесь начинал свое дело с простой ямы в земле, выкопанной под его домом, а его первый виноградный пресс представлял собой всего лишь большую балку, заведенную в дерево, которая действовала как рычаг на виноград, с прессовым ложем собственного изготовления. Несколько недель назад этот же человек продал свой прошлогодний урожай вина более чем за 9000 долларов наличными и вырастил еще примерно на 2000 долларов лозы, черенков и т. д. Конечно, не рекомендуется держать вино в течение лета в посредственном погребе, но во время брожения и большую часть зимы оно подойдет отлично, и он сможет легко сбыть свое вино, если оно хорошее, как только оно просветлеет. Или же он может сбыть свой виноград по честной цене кому-то из соседей или отвезти его на рынок. Но есть и другое соображение, которое я не могу не подчеркнуть для своих читателей и которое во многом облегчит виноградарство и виноделие. Это создание винодельческих колоний, поселков виноградарей. Преимущества такой колонии очевидны. Если у каждого есть небольшой участок подходящей земли (а для занятия виноградарством не нужен большой участок), соседи могут легко помогать друг другу при пахоте и глубокой обработке почвы; они смогут обходиться меньшим количеством рабочих животных, поскольку могут запрягать их вместе, сначала подготавливая почву для одного, а затем для другого; опустошения от птиц и насекомых будут едва заметны; они могут объединиться и сообща построить большой погреб, куда каждый сможет доставлять и хранить свое вино и которым может заведовать кто-то один, возможно, более сведущий в обращении с вином, чем остальные, и которому все готовы доверять. Если среди них не окажется такого человека, все могут нанять опытного бондаря, который также сможет изготавливать необходимые бочки. Подобное объединение также обычно имеет преимущество на рынке перед одиночным производителем, и они способны получать более высокую цену за свою продукцию, если она отличается хорошим качеством. На Западе, особенно в Миссури, по-прежнему имеются тысячи и тысячи акров лучших земель под виноградники за чисто символическую цену, которые отлично подошли бы для поселений такого рода; где первозданная целина все еще ждет лишь веления разумного труда — предприимчивых и трудолюбивых людей — чтобы принести богатейшие плоды. Места хватит для всех, — пусть же оно скорее заполнится сердцами, готовыми взяться за это дело. И насколько же проще для вас сегодня, люди с деятельными руками и просвещенным умом, начинать — с уверенностью в успехе перед вашими глазами; с сортами, которые будут давать обильный и надежный урожай каждый год; с открытым перед вами рынком и опытом тех, кто уже начал, в качестве руководства; с утвержденной репутацией американских вин; с удвоенной ценой за галлон и десятикратной урожайностью по сравнению с новичком всего десятилетней давности, у которого не было ничего, кроме неизвестности: неизвестности урожая, неизвестности качества, цены и возможности сбыта. Тогда требовалось храброе сердце и железная воля; решимость преуспеть — преуспеть вопреки всем препятстям. И тем не менее сотни людей начинали именно так и добивались успеха. Можете ли вы колеблется [колебаться], когда будущее так светло перед вами, а тысяча и одно препятствие уже преодолены? Если да, вы не годитесь в виноградари. Идите и трудитесь в поте лица за столько-то центов в день на какой-нибудь фабрике и закончите жизнь так же, как начали ее. Свободный воздух Бога, культивирование одного из Его благороднейших даров, призванного «веселить сердце в этом суровом мире нашем», не для вас. Я могу пожалеть вас, но не могу сочувствовать вам или помогать, разве что подняв дешевый бокал вина, чтобы скрасить даже вашу безрадостную долю. Рис. 38. Максатавни. — Ягоды ½ диаметра. СТАТИСТИКА.   СТОИМОСТЬ ЗАКЛАДКИ ВИНОГРАДНИКА. При этом, конечно, следует делать поправку на почву, местность, стоимость саженцев, стоимость лесоматериалов и т. д., которые будут варьироваться в зависимости от местности. Приведенная здесь смета примерно отражает то, во что это обошлось бы здесь при использовании ведущих сортов.   СТОИМОСТЬ АКРА КОНКОРДА. Preparing ground by ploughing, laying off, etc., $  50 00 700 first-class yearling plants, to be planted 6×10, $12 per hundred, 84 00 450 posts, 15 feet apart, 10 cents each, 45 00 450 intermediate stakes, 3 cents each, 13 50 600 lbs. No. 12 wire, 16 cents per lb., 96 00 Cost of erecting trellis, 50 00 Attendance, labor, etc., during first year, 50 00 Interest on capital,   20 00   $408 50 В следующем году виноградник сможет окупить все расходы за счет отводков и т. д.   СТОИМОСТЬ АКРА ЭРБЕМОНТА. Preparing ground, 50 00 700 first class plants, 6×10, $25 per hundred, 175 00 450 posts, 10 cents each, 45 00 450 stakes, 3 cents each, 13 50 600 lbs. wire, 16 cents per lb., 96 00 Cost of erecting trellis, 50 00 Attendance, labor, during first two years, 125 00 Interest on capital during first two years,   66 00   $620 50   СТОИМОСТЬ АКРА НОРТОНС ВИРДЖИНИЯ. Preparation of soil, etc., 50 00 850 plants, first class, to be planted 6×8, $25 per hundred, 212 50 450 posts, 10 cents each, 45 00 450 stakes, 3 cents each, 13 50 600 lbs. No. 12 wire, 16 cents per lb., 96 00 Cost of erecting trellis, 50 00 Attendance, labor, etc., during first two years, 125 00 Interest on capital during first two years, at 6 per cent. per annum,   70 00   $662 00   СТОИМОСТЬ АКРА ДЕЛАВЭРА. Cost of preparing ground, 50 00 1,200 first-class plants, planted 6×6, 400 00 450 posts, 10 cents each, 45 00 450 stakes, 3 cents each, 13 50 600 lbs. No. 12 wire, 16 cents per lb. 96 00 Cost of erecting trellis, 50 00 Cost of cultivation two first years, 125 00 Interest on capital two years,   92 00   $871 50   СТОИМОСТЬ АКРА КАТАВБЫ. Preparing ground, 50 00 Cost of 1,200 plants, 6×6, 45 00 450 posts, 10 cents each, 45 00 450 stakes, 3 cents each, 13 50 600 lbs. wire, 16 cents per lb., 96 00 Cost of erecting trellis, 50 00 Attendance during two years, 125 00 Interest on capital two years,   39 00   $463 50   УРОЖАЙ. Ниже приводится урожайность виноградника Катавбы, находящегося сейчас под моим управлением, начиная с 1849 года: Bearing season. Vines bearing. Gallons of Wine. Price. Yield per acre. 1849, 1st year, 1,500 750 $1.25 $600 00 1850, 2d year, 2,000 150 1.25 95 00 1851, 3d year, 2,000 500 1.25 300 00 1852, 4th year, 1,800 210 1.25 120 00 1853. 5th year, 1,500 580 1.25 500 00 1854, 6th year, 2,500 750 1.50 600 00 1855, 7th year, 3,000 230 2.00 150 00 1856 8th year, 4,000 150 2.00 75 00 1857 9th year, 4,000 2,000 1.20 600 00 1858, 10th year, 4,000 210 1.20 60 00 1859, 11th year, 4,200 1,200 1.20 360 00 1860, 12th year, 4,200 1,300 1.25 405 00 1861, 13th year, 4,200 150 1.00 37 50 1862, 14th year, 4,200 20 2.00 10 00 1863, 15th year, 4,200 150 2.00 75 00 1864, 16th year, 4,200 150 2.00 75 00 1865, 17th year, 4,200 500 2.00 250 00   Which will show the average yield per acre, to have been somewhat over   250 00 Deduct from this cost of labor per year, per acre, 50 00   Interest on capital, 40 00–90 00   Would leave a clear profit, per acre, of   160 00 Скудные сборы были почти полностью вызваны милдью и гнилью, за исключением 1862 года, когда сильнейший разрушительный град уничтожил почти весь урожай, и 1864 года, когда лозы были полностью вымерзли до уровня снежного покрова предыдущей зимой. Ниже приведена стоимость виноградника, посаженного мной в мае 1861 года и содержащего около 3000 лоз на 2½ акрах земли. Почву не удалось подготовить до наступления поздней поры сезона, в результате чего многие лозы не прижились и их пришлось пересаживать на второй сезон: 1700 Norton's Virginia, $20.00 per hundred, 340 00   400 Concord (small), 25 per hundred, 100 00   350 Delaware, 50 per hundred, 175 00   150 Herbemont, 25 per hundred, 37 50     50 Cunningham, 50 per hundred, 25 00 Other varieties assorted,   100 00 Cost of clearing, ploughing, and planting, $50 per acre, 125 00 Putting up trellis, $150 per acre, 375 00 Interest on capital,      100 00   $1,377 50 УРОЖАЙ. For layers and cuttings made 1st year, 339 00 For layers and cuttings made 2d year, 1200 00 For layers and cuttings made 3d year, 2500 00 Concord grapes sold, 2,000 lbs., net 16 cents, 320 00 Plants and cuttings fourth year, 4000 00 2,040 lbs. of grapes (Concord), marketed at 24 cents per lb., net    489 60   $8,848 60   УРОЖАЙ ПЯТОГО ГОДА. 1,030 gallons Concord at $2.50 $2,575 00 1,300 gallons Norton's Virginia 4.00 5,200 00    125 gallons Herbemont 3.00 375 00      30 gallons Cunningham 4.00 120 00      40 gallons Delaware 6.00 240 00      10 gallons Clinton 3.00 30 00      50 gallons Other Varieties 3.00 150 00    336 gallons Hartford Prolific Grapes 20 cts. per lb. 67 20 57,000 Plants from cuttings and layers, average    price $100 per thousand      5,700 00     $14,457 20   Leaving the product of the first five years   $23,305 80 From which deduct expenses for plants, trellis, etc., 1,277   Interest on capital at 5 per cent. 500   Cost of labor 1st. year, 150   Cost of labor 2d. year, 300   Cost of labor 3d. year, 400   Cost of labor 4th. year, 500   Cost of labor 5th. year,   500   Total Cost        $3,627 Leaves clear profit for first five years of   $19,679 80 На четвертый год почти все плодовые почки лоз были уничтожены выше линии снега, однако помимо проданного винограда я сделал вина примерно на 1500 долларов, которое было вылито мятежниками во время их набега тем же годом осенью и, следовательно, пропало. Лозы плодоносили в этот последний сезон не полностью по уже названным причинам, и общее количество плодоносящих лоз составляло не более 2200 — едва ли два акра. Если мои читатели сравнят это с урожайностью виноградника Катавбы, они увидят разницу в сборе между сортами, приспособленными к климату и почве, и теми, которые к ним не привыкли. Прошлый сезон — хотя и неблагоприятный для Катавбы — принес огромный урожай Конкорда и Нортонс Вирджиния и не может считаться средним урожаем. Я думаю, что справедливая средняя оценка составила бы около 700 галлонов Нортонс Вирджиния и 1200 галлонов Конкорда в год — то, что лозы могут легко производить, оставаясь здоровыми и сильными.   УРОЖАЙ ВИНОГРАДНИКА Г-НА МИХАЭЛЯ ПЕШЕЛЯ. — КАТАВБА. Year after planting. Acres in Vines. Yield. Price. 1847, 2d 5-6 24 gallons 2.00 1848, 3d 3-6 1,000 gallons 2.00 1849, 4th 2 600 gallons 1.50 1850, 5th 2 350 gallons 1.25 1851, 6th 2½ 450 gallons 1.75 1852, 7th 2½ 500 gallons 1.50 1853, 8th 2½ 350 gallons 2.00 1854, 9th 3½ 800 gallons 2.00 1855, 10th 3½ 50 gallons 1.50 1856, 11th 3½ 1,000 gallons 1.25 1857, 12th 6 4,500 gallons 1.50 1858, 13th 6 1,100 gallons 1.75 1859, 14th 6 1,500 gallons 1.50 1860, 15th 6 2,000 gallons 1.25 1861, 16th 6 250 gallons 1.00 1862, 17th 6 300 gallons 1.50 1863, 18th 8 2,000 gallons 1.15     НОВЫЙ ВИНОГРАДНИК Г-НА МИХАЭЛЯ ПЕШЕЛЯ, ПОСАЖЕННЫЙ В 1861, 1863 ГОДАХ — ПЕРВЫЙ ЧАСТИЧНЫЙ УРОЖАЙ. 500 Gallons Norton's Virginia—2 acres, at $3 per gallon $1,500 00 Grapes sold from ½ acre of Concords 400 00 Plants from cuttings and layers sold 2,000 00   $3,900 00   1864 ГОД. — ВТОРОЙ УРОЖАЙ. — ЛОЗЫ СИЛЬНО ПОБИТЫ МОРОЗОМ ЗИМОЙ. 2 Acres of Norton's Virginia produced 600 gallons, at $4 50 $2,700 00 2½ Acres of Catawba, produced 400 gallons, at $2 15 850 00 Grapes sold from ½ acre of Concord 400 00 Plants sold 1,500 00   $5,450 00   1865 ГОД — ТРЕТИЙ УРОЖАЙ. 2¾ Acres of Norton's Virginia, produced 2,000 gallons at $4 8,000 00 2½ Acres Catawba, produced 450 gallons at $1 75 787 50 1¼ Acres Concord, produced 1,000 gallons, at $250 2,500 00 ½ acre Herbemont produced 400 gallons, at $3 per gallon, 1,200 00 ½ acre Rulander produced 50 gallons, at $5 250 00 Plants sold, 1,500 00   $14,237 50 Этот виноградник был перекопан на среднюю стоимость 120 долларов за акр, и большая часть лоз посажена по схеме 5×5, что явно слишком густо. Они подвязаны к проволочной шпалере, как описано в предыдущей части этой работы, за ними ведется пристальное наблюдение и обеспечивается наилучшая культура.   УРОЖАЙ ВИНОГРАДНИКА Г-НА ВИЛЬХЕЛЬМА ПЕШЕЛЯ — 1857 ГОД. 1½ acres of Catawba produced 1,050 gallons of wine; sold at 1,402 50     1858. 1¾ acres of Catawba produced 250 gallons; sold at $1.10 per gallon, 275 00     1859. 1¾ acres Catawba produced 300 gallons; sold at $1.25 per gallon, 375 00     1860. 2 acres of Catawba produced 8,843 lbs. of grapes; sold at 10c. per lb., 884 30 120 gallons of wine, at $1.20 per gallon, 144 00 230 gallons of wine, at $0.95 per gallon, 218 50 Plants sold,    600 00   $1,846 80     1861. 2 acres of Catawba produced 270 gallons, at $1.05 per gallon, 283 50 Plants sold, 500 00   $783 50     1862. 2 acres Catawba produced 6,718 lbs. of grapes; sold at 9 cents per lb., 604 62 225 gallons of wine, sold at $1.25 per gallon, 281 25 75 gallons of Norton's Virginia, from about 1-10th of an acre, at $2.75 per gallon, 206 25 Plants sold,    650 00   $1,742 12     1863—2¼ ACRES IN ALL. 720 gallons of Catawba, at $1.85 per gallon, 1,332 00 60 gallons of Concord, at $2.00 per gallon, 120 00 70 gallons of Herbemont, at $2 per gallon, 140 00 40 gallons of Norton's Virginia, $3 per gallon, 120 00 Plants sold,    800 00   $2,512 00     1864—2¼ ACRES IN BEARING; VINES BADLY FROSTED. 45 gallons Catawba, $2.00 per gallon, 90 00 42 gallons Concord, 2.50 per gallon, 105 00 20 gallons Norton's Virginia and Delaware mixed, at $5.25 per gallon, 105 00 10 gallons Norton's Virginia, second class, at $3 30 00 Plants sold, 300 00   $630 00     1865—5 ACRES IN BEARING. 2½ acre Catawba produced 900 galls., at $1.75, 1,575 00 ½ acre Concord produced 700 galls., at $2.50, 1,750 00 1 acre Norton's Vir. produced 600 galls., at $4.00, 2,400 00 1/3 acre Delaware produced 120 galls., at $5.00, 600 00 ½ acre Herbemont produced 350 galls., at $2.50, 875 00 Balance in other varieties, 150 00 Plants sold,    940 00   $8,290 00 Этот виноградник имеет одно из лучших расположений для Катавбы и Делавэра в округе, а его владелец — один из самых умных и трудолюбивых культиваторов и виноделов в округе. Ниже приведены выдержки из отчета специального комитета, назначенного Цинциннатиским садоводческим обществом для расследования состояния виноградников и составления доклада о том, является ли виноградарство по-прежнему прибыльным. С сожалением должен отметить, что наши друзья из Цинциннати, вообще говоря, не уделяли должного внимания внедрению и испытанию лучших сортов — и в этом районе имеется лишь несколько виноградников, где какой-либо другой сорт, кроме Катавбы, был бы посажен в сколько-нибудь значительных масштабах. Остается надеяться, что очевидный провал этого сорта в прошлом сезоне во многом откроет им глаза на всю важность вопроса и заставит отказаться от Катавбы, которая явно больше не принесет прибыли. Но, как мы уже говорили, в этом районе успешно выращиваются и другие сорта винограда, и мы расширили наши изыскания на некоторые из тех виноградников, представив результаты следующим образом: Сидлинг Айвза — весьма перспективный виноград, не подверженный милдью и гнили. Полковник Варинг из Индиан-Хилл в этом округе имеет небольшой виноградник всего в два акра плодоношения, который за прошлый сезон дал 650 галлонов вина. В предыдущий сезон лишь один акр в плодоношении дал 560 галлонов. Полковник подводит итог своей деятельности за прошедший сезон следующим образом: 650 gallons of wine, sold at $4.10 per gallon, $2,665 00 Sale of cuttings, 1,500 00 $4,165 00 Deduct cost of taking care of vineyard,    100 00 Leaving net product of vineyard, $4,065 00     Or over $2,000 per acre.   Нортонс Вирджиния — еще один многообещающий виноград, который в значительных объемах выращивается в наших краях. Господа Боген предоставили нам свои цифры по урожаю этого винограда следующим образом: 1863—From 1½ acres, first year in bearing, they made 500 gallons, sold at $3 per gallon, $1,500 00 Sale of cuttings, 400 00 Sale of roots from layers,    800 00 $2,700 00 Deduct from this, for cost of culture,    100 00 Leaves net, $2,600 00     Or $1,733 per acre.   1864—Yield of same in wine and cuttings, 2,300 00     Or about $1,500 per acre.   Делавэр — еще один виноград огромной перспективности и прибыльности, который в настоящее время широко выращивается по всей стране. Господа Боген с одной трети акра в первый год плодоношения приводят следующие цифры за прошедший сезон: 87 gallons of wine, sold at $6 per gallon, 522 00 Sold cuttings, 450 00 Sold roots from layers, 2,050 00   $3,022 00 Deduct cost of culture,      22 00 $3,000 00     Or $9,000 per acre.     Г-н Дж. Э. Моттье приводит результаты своего виноградника Делавэра за последние два года следующим образом: 1863—FROM 1½ ACRES. 165 gallons of wine, sold at $5 per gallon, $825 00 Sale of cuttings, 1,630 00   2,455 00 Deduct expenses,    200 00 Leaving net, $2,255 00     Or $1,504 per acre.       1864—FROM SAME VINEYARD. 200 gallons of wine, at $6 per gallon, $1,200 00 Sold roots from layers, 1,835 00 Sales of cuttings, 2,360 00   5,395 00 Deduct expenses,    200 00 Leaves net, $5,195 00     Or $3,562 per acre   Г-н Моттье говорит, что мог бы получить больший урожай вина, но, поскольку его виноградник молодой, он не стал позволять ему перегружаться. Таким образом, ваш комитет с удовольствием представляет вышеизложенные факты в опровержение, отчасти, легкомысленных и безрассудных заявлений г-на Йитмена и пользуется этим способом, чтобы заявить свой протест против них. (Подписано), Е. А. Томпсон. Джон Э. Моттье. Вышеизложенное содержит ценные факты, но мне кажется, что наши друзья из Цинциннати едва ли оценили труд и расходы достаточно высоко. Мы не можем начинать культивировать наши виноградники по столь низкой смете. Ниже приводится приблизительная оценка урожая прошлого сезона в окрестностях Германна. Она может быть несколько неточной, но это примерно то же, к чему я смог прийти в результате. Сейчас там, полагаю, засажено виноградом около 1000 акров, из которых около 400 могут находиться в плодоношении. К сожалению, почти все старые виноградники засажены Катавбой, которая в этом сезоне потерпела почти полный крах: средняя урожайность составила всего около 75 галлонов с акру. Большая часть более поздних посадок произведена Конкордом и Нортонс Вирджиния, но эти виноградники еще не плодоносят. Из Нортонс Вирджиния средний урожай за прошлый сезон мог составить около 600 галлонов с акру; из Конкорда — 1000 галлонов с акру. Эрбемон мог дать около 800 галлонов с акру. Grapes marketed, mostly Concord, 20,000 lbs. average price, 15c. per lb., $3,000 00 Catawba wine made, about 25,000 gallons; average value, $1.50 per gallon, 37,500 00 Norton's Virginia wine made, about 10,000 gallons; average value, $4 per gallon, 40,000 00 Concord wine made, about 5,000 gallons; average value, $2.50 per gallon, 12,500 00 Herbemont wine made, about 1,500 gallons; average value, $3 per gallon, 4,500 00 Other varieties made, about 1,000 gallons; average value, $3 per gallons, 3,000 00 Grape roots, cuttings, etc., grown and sold,   50,000 00   $150,500 00 Я думаю, что приведенная выше цифра несколько занижена по сравнению с реальным объемом; а стоимость урожая может составить даже целых 200 000 долларов. Хотя виноградарство культивируется вокруг Германна в больший масштабах, чем где-либо в штате, тем не менее много винограда выращивается и вина производится вокруг Бунвилла в округе Купер; Огасты в округе Сент-Чарльз; а также Ганнибала на реке Миссисипи и Сент-Джозефа на Миссури; и теперь едва ли найдется в штате округ, где не было бы процветающих виноградников. Приведенные выше факты могут послужить тому, чтобы дать моим читателям более четкое представление о стоимости и прибыльности виноградарства, а также о сравнительных достоинствах сортов. Во всех случаях приведенным цифрам можно доверять как реальным фактам. В наших соседних штатах, Иллинойсе и Айове, виноградарство развивается стремительно. Множество виноградников уже заложено в окрестностях Алтона, Бельвиля, Маскуты, Варшавы и Наву в Иллинойсе; а также в окрестностях Берлингтона и Давенпорта в Айове. Мне говорят, что только в окрестностях Маканды в округе Джексон, штат Иллинойс, грядущей весной будет высажено не менее 70 000 лоз Конкорда. Наш братский штат Канзас также успешно продвигается в этом благородном деле; и я не думаю, что, хотя наши размножители по всей стране сделали все от них зависящее, на продажу найдется и половина того количества лоз, которое требуется для удовлетворения спроса. Но хотя я полностью осознаю важность виноградарства повсюду, я не могу не верить, что Юго-Запад одержит верх в виноградарстве над восточными и северными штатами. У нас есть преимущества более длинных сезонов и более теплого климата, как правило, более богатой почвы, более дешевых земель; мы можем культивировать сорта, которые не могут выращивать наши восточные братья, и поэтому все шансы на нашей стороне. Горные районы Теннесси, Джорджии, Арканзаса, Техаса и Алёбамы [Алабамы], возможно, в будущем составят нам конкуренцию и даже превзойдут нас, но их жители в настоящее время не из того теста, из которого получаются виноградари. Они все еще цепляются за демона рабства, и их ненависть к северным трудолюбивым свободным людям кажется сильнее, чем их любовь к процветанию. Будем надеяться, что восторжествует лучший дух, что со временем они начнут видеть собственную выгоду и с распростертыми объятиями встретят каждого, кто может помочь им в развитии природных преимуществ их земель. Виноград может процветать только на свободной почве и благодаря свободному квалифицированному труду.