ЧАЙ И ПОСЛЕДСТВИЯ ЧАЕПИТИЯ.

АВТОР:

У. СКОТТ ТЕББ, магистр искусств, доктор медицины, Кембридж, дипломированный специалист в области общественного здравоохранения.

Член Института химии, государственный аналитик лондонского боро Саутуарк.

Лондон: T. Cornell & Sons, коммерческие, юридические и общие типографии, 63, Боро-роуд, Ю.В.

В марте 1904 года совет боро Саутуарк по просьбе сэра Уильяма Коллинза дал разрешение на проведение исследования состава чая с целью выяснить, какие вредные ингредиенты в нем присутствуют и можно ли получить характерные эффекты, не подвергая чаепитие воздействию каких-либо пагубных симптомов. Как станет ясно, эта тема имеет важное значение, и я предлагаю включить краткую историю использования чайного растения, а также общий обзор опыта, накопленного теми, кто наиболее компетентен в оценке его воздействия с момента его появления, ставшего теперь тем, что принято считать жизненной необходимостью. Кроме того, здесь представлены результаты исследования различных образцов чая и общие выводы, к которым я пришел.

То, что мы называем чаем, китайцы называют «ча», «тха» или «те», а русские — «чай». Первоначальным английским словом было «ти» (tee); по крайней мере, именно это название использовал Сэмюэл Пипс, один из первых, кто упомянул об этой траве в нашей стране. Позже «ти» превратилось в «тей» (tay), как видно из строк Поупа в поэме «Похищение локона».

Мягкие, податливые умы скользят к воде И пьют с нимфами свой стихийный «тей».

Или снова,

Внемли, великая Анна! которой повинуются три королевства, Ты иногда ищешь совета, а иногда — «тей».

В некоторых современных изданиях Поупа написание было изменено в ущерб рифме.

Чайное растение, Thea sinensis (чай китайский), с ботанической точки зрения близкий родственник камелии, в естественном состоянии представляет собой дерево, достигающее 20–30 футов в высоту. При культивации оно остается кустарником высотой от трех до шести футов. Оно растет во всех тропических и субтропических странах, и в среднем требуется труд одного человека в день, чтобы произвести фунт чая. Листья — единственная часть растения, используемая в торговле, — варьируются от двух до шести дюймов в длину, являются вечнозелеными, ланцетовидными и зубчатыми почти по всему краю; листья имеют черешки и расположены поочередно на оси, цветы несколько напоминают яблоневые, но меньше размером.

Кустарники высаживают рядами на расстоянии трех или четырех футов друг от друга, и они выглядят как поле кустов смородины или крыжовника; к концу третьего года кусты становятся достаточно большими, чтобы позволить первый сбор, а на восьмой год растение срезают, после чего из старых корней вырастают новые побеги. На Цейлоне и в некоторых частях Индии первый сбор происходит в марте, и за сезон до октября может быть до 25 сборов; в Китае первый сбор происходит в апреле, а в Японии — в конце апреля или начале мая. Ранние сборы дают чай самого высокого качества, а самые поздние листья обычно вообще не экспортируются, а используются крестьянами на месте. При подготовке к продаже листья подвергаются различным процессам сушки, скручивания и обжарки, вдаваться в подробности которых нет необходимости; важно помнить, что черный чай отличается от зеленого тем, что после короткой предварительной сушки и обжарки листья выдерживаются на воздухе в мягком влажном состоянии, когда они подвергаются ферментации, в результате чего, как говорят, часть дубильной кислоты превращается в сахар. Роберт Форчун, авторитет в области выращивания чайного растения, считал, что различия в способах производства «полностью объясняют разницу в цвете, а также эффект, производимый на некоторые организмы зеленым чаем, такой как нервная возбудимость, бессонница и т. д.»

Когда мы пытаемся заглянуть в раннее происхождение практики чаепития, мы обнаруживаем, что этот вопрос окутан туманом древности. Существует множество легендарных историй об открытии и использовании чая китайцами, но единственные достоверные и хорошо подтвержденные сведения были даны двумя мусульманами, путешествовавшими по Индии и Китаю в IX веке. Оригинальная рукопись была найдена в библиотеке графа де Сеньеле Евсевием Ренодо и опубликована в 1733 году. Существуют явные внутренние доказательства того, что рукопись была написана около 1173 года, поскольку в ней содержатся наблюдения о протяженности и окружности стен и башен Дамаска и других городов, находившихся в подчинении султана Нуреддина, о котором говорится как о живущем в то время. Этот принц умер в 1173 году, что определяет дату повествования до этого времени. В отчете говорится, что арабские купцы присутствовали в Китае в 851 и 867 годах соответственно. На странице 25 встречается следующий важный отрывок: «Император также оставляет за собой доходы, которые поступают от соляных копей и от определенной травы, которую они пьют с горячей водой и которой в больших количествах продается во всех городах на огромные суммы. Они называют ее «сах», и это кустарник более густой, чем гранатовое дерево, и с более приятным запахом, но он обладает своего рода горечью. Их способ — вскипятить воду, которую они наливают на этот лист, и этот напиток излечивает все виды болезней; любые суммы, хранящиеся в казне, возникают из подушного налога, пошлин на соль и на этот лист».

Таким образом, чай был очень популярен в Китае в IX веке. Из Китая знания о нем были перенесены в Японию, где его культивирование было налажено в начале XIII века; с того времени и до XIX века Китай и Япония были единственными двумя странами-производителями чая. Как и в случае со всеми нововведениями, Европа и особенно Англия очень медленно привыкали к этой практике, поскольку чай едва упоминается кем-либо из писателей до XVI века.

Одним из первых, кто упомянул об этом предмете, был Джованни Ботеро в 1596 году в своем трактате о причинах великолепия и величия городов; он отмечает, что «у них (китайцев) также есть трава, из которой они выжимают нежный сок, служащий им напитком вместо вина; он также сохраняет их здоровье и избавляет от всех тех недугов, которые порождает в нас чрезмерное употребление вина».

Можно заметить, что в этих ранних отчетах большое внимание уделяется благотворному действию чая на сохранение здоровья и излечение болезней, и, по всей вероятности, это было первое применение, для которого использовался кустарник. Так, одна из рукописей Слоана, датированная 1686 годом, содержит длинный список «качеств и действий», приписываемых китайцами чайному растению. Говорилось, что он очищает кровь и почки, излечивает головокружение и боли в голове, побеждает излишний сон и тяжелые сновидения, устраняет закупорки, проясняет зрение, укрепляет память, обостряет ум и ускоряет понимание.

Примерно в 1657 году Томас Гарвей из Эксчейндж-аллеи выпустил листовку, провозглашающую достоинства чая; предполагаемые качества были почти идентичны тем, что приведены в только что упомянутой рукописи Слоана. Это была своего рода реклама его места бизнеса, и он сообщает нам, что «многие дворяне, врачи, купцы и джентльмены высокого ранга» присылали в город за «упомянутым листом» и «ежедневно посещали» его дом в Эксчейндж-аллее, чтобы выпить чаю. Он сообщает нам, что до 1657 года он использовался только как «регалия при высоких угощениях и развлечениях», а также в качестве подарков для принцев и вельмож.

Еще одно раннее упоминание содержится в рекламе в «Mercurius Politicus» за 1658 год. «Тот превосходный и одобренный всеми врачами китайский напиток, называемый китайцами «ча», а другими народами — «тей» или «ти», продается в «Главе султанши», кофейне в Свитингс-Рентс, у Королевской биржи, Лондон».

Еще одно раннее упоминание принадлежит Томасу Раггу, которое можно увидеть в рукописи в Британском музее. «Примерно в это время парламент, который был разогнан 13 октября 59-го года; его называли все люди «Охвостьем» (Rump), потому что их было так мало; и в это время также продавался турецкий напиток почти на каждой улице, называемый кофе, и другой вид напитка, называемый «ти», а также напиток, называемый шоколадом, который был очень сытным напитком».

Довольно трудно примирить этот отчет о распространенности употребления чая как напитка с отчетами других писателей того периода. Так, Пипс, писавший год спустя, 25 сентября 1660 года, говорит: «Я послал за чашкой «ти» (китайский напиток), которого я никогда раньше не пил». Это ясно указывает на новизну практики в 1660 году, поскольку Сэмюэл Пипс был секретарем Адмиралтейства и общественным деятелем с острым наблюдением, и почти невозможно, чтобы, если бы чай в то время обычно продавался как напиток, он не знал бы об этом факте. Маколей также упоминает, что примерно в это время чай «передавали по кругу, чтобы на него поглазели». Поэтому кажется ясным, что трава была введена совсем недавно в 1660 году, и возможно, что Рагг под названием «ти» имеет в виду горячие настои других листьев, поскольку хорошо известно, что травы обычно использовались для приготовления различных видов чаев, таких как чай из шалфея и т. д.

Первое официальное упоминание чая содержится в Акте парламента (12 Карла II, гл. 23), согласно которому пошлина в восемь пенсов взималась с каждого галлона кофе, шоколада, шербета и чая, приготовленных для продажи. В 1662 году Карл II женился на принцессе Екатерине Португальской, и поэт Уоллер увековечил чаепитие одой в ее честь в день рождения.

Друг муз, чай, помогает нашей фантазии, Подавляет те пары, что вторгаются в голову, И сохраняет этот дворец души безмятежным, Подходящим, в день ее рождения, чтобы приветствовать Королеву.

Два года спустя король получил в подарок ценный по тем временам дар — 2 фунта 2 унции чая от Ост-Индской компании.

В дневнике Пипса от 28 июня 1667 года мы читаем: «Дома, и там нахожу свою жену, заваривающую чай; напиток, который мистер Пеллинг, аптекарь, говорит ей, полезен от простуды и насморка». Таким образом, чай только входил в моду. В 1669 году Ост-Индская компания получила две канистры, содержащие 143,5 фунта; цена в то время составляла шестьдесят шиллингов за фунт. Компания импортировала 4713 фунтов в 1678 году, но это количество, вероятно, перенасытило рынок, поскольку в последующие шесть лет импорт был совершенно незначительным. В 1697–1699 годах импорт составлял в среднем 20 000, в 1700–1708 годах он достиг 80 000 фунтов, в 1728 году — более миллиона фунтов, в 1754 году — четыре с половиной миллиона, в 1763 году — шесть миллионов, а в 1779 году — почти десять миллионов фунтов. Нет необходимости прослеживать импорт в течение всего XVIII века, в целом было обнаружено, что чрезмерные пошлины приводили к меньшему импорту и в то же время к значительному увеличению контрабанды и другим нарушениям.

С 1800 года в Соединенном Королевстве наблюдается огромный рост потребления, как видно из следующих цифр:—

Таблица А.

Year-Periods. | Average number of pounds of Tea consumed per annum. | Average annual Population. | Average number of pounds of Tea consumed per head per annum.
1801-10 | 23,717,882 | 16,794,000 | 1·41
1811-20 | 24,753,808 | 19,316,700 | 1·28
1821-30 | 28,612,702 | 22,433,900 | 1·27
1831-40 | 34,441,766 | 25,257,200 | 1·36
1841-50 | 44,286,600 | 27,566,300 | 1·61
1851-60 | 65,160,456 | 28,172,400 | 2·31
1861-70 | 97,775,548 | 30,027,600 | 3·26
1871-80 | 144,462,622 | 33,055,020 | 4·37
1881-90 | 178,130,836 | 36,178,144 | 4·92
1891-1900 | 224,076,800 | 39,440,316 | 5·70
1901-03 | 255,270,472 | 41,550,773 | 6·10

Таким образом, с начала прошлого века среднее потребление на душу населения увеличилось с 1,4 до 6,1 фунта. В наших колониях Австралии и Новой Зеландии количество потребляемого чая даже намного больше, чем в Соединенном Королевстве, как видно из таблицы ниже:—

Таблица B.

| Average number of pounds of Tea consumed per head per annum.
New South Wales | 8·01
Victoria | 7·38
South Australia (except N. Territory) | 8·87
South Australia (North Territory) | 6·44
Western Australia | 10·07
Queensland | 7·09
Tasmania | 6·62
All Australia | 7·81
New Zealand | 6·78

Огромное количество чая, потребляемого в Великобритании и наших колониях, будет лучше оценено, если провести сравнение с другими странами:—

Таблица C.

| Average number of pounds of Tea consumed per head per annum.
Russia | 0·93
Germany | 0·12
Holland | 1·48
France | 0·06
United States | 1·09
Canada | 4·64

Я хотел бы сказать несколько слов об источниках поставок чая в Соединенное Королевство. Конечно, до недавнего времени практически весь чай поступал из Китая. В начале прошлого века было обнаружено, что чайное растение является коренным для Индии. В 1825 году Общество искусств предложило свою золотую медаль «лицу, которое вырастит и подготовит наибольшее количество китайского чая хорошего качества, весом не менее 20 фунтов» в Ост-Индии и британских колониях. В 1832 году доктор Валлик представил отчет о выращивании чая в Индии и сказал, что «при хорошо направленном управлении чайное растение может в недалеком будущем стать объектом обширного культивирования во владениях достопочтенной Ост-Индской компании». Несколько лет спустя, в 1839 году, медаль Общества искусств была присуждена мистеру Ч. А. Брюсу «за открытие местных чайных плантаций и успешное выращивание и подготовку чая в британских владениях в Индии». В 1840 году была сформирована первая Индийская чайная компания, в 1853 году чай выращивали в Качаре, в 1856 году — в Силхете, а в 1864 году — в Дарджилинге и других местах. Совсем недавно Цейлон стал играть заметную роль в поставках чая в эту страну. Это произошло так: кофейные плантации были уничтожены болезнью в 1868 году, и плантаторы преуспели в выращивании хинного дерева и чая в качестве альтернативных культур. Это экспериментальное выращивание чая на Цейлоне теперь стало процветающей отраслью.

В следующей таблице показана доля каждых 100 фунтов чая, импортируемых в Соединенное Королевство из Индии, Цейлона, Китая и других стран соответственно, за пятилетние периоды с 1866 года:

Таблица D.

Five Year Periods. | India. | Ceylon. | China. | Other Countries.
1866-70 | 6·62 | 0·00 | 91·44 | 1·94
1871-75 | 10·50 | 0·08 | 85·62 | 3·80
1876-80 | 18·26 | 0·06 | 80·18 | 1·50
1881-85 | 26·73 | 0·86 | 70·71 | 1·71
1886-90 | 39·66 | 10·96 | 47·07 | 2·32
1891-95 | 47·10 | 29·30 | 21·04 | 2·56
1896-1900 | 50·25 | 36·30 | 10·52 | 2·93
1901-03 | 58·45 | 33·28 | 4·74 | 3·53

Оказывается, что Китай, который ранее поставлял 90 процентов в 1866 году, сейчас дает менее 5 процентов нашего чая. За тот же период поставки из Индии выросли с 6 до 58 процентов, а Цейлон, который начал поставлять чай только в 1875 году, сейчас отправляет значительную долю в 33 процента от общего импорта.

Из вышеприведенных таблиц видно, что из среднегодового потребления в шесть фунтов в Соединенном Королевстве одна треть фунта поступает из Китая, три с половиной фунта — из Индии и два фунта — из Цейлона. Голландцы, вторые по величине чаепития после британцев, потребляют полтора фунта на человека в год, половина из этого поступает с Явы, а оставшаяся половина — из Соединенного Королевства (в основном китайского происхождения). Большая часть чая, выпиваемого в России, поступает из Китая. В Австралии две трети чая импортируется из Индии и Цейлона, а остальное поступает из Китая. В Соединенных Штатах более половины чая поступает из Китая, а большая часть остального — из Японии.

Теперь я перехожу к краткому рассмотрению компонентов чая, которые, как принято считать, придают чайному настою его особые свойства.

Алкалоид. Считается, что алкалоид, присутствующий в чае в количестве 3 или 4 процентов, идентичен тому, что содержится в кофе, а именно кофеину. Он обладает хорошо известными стимулирующими и бодрящими качествами, с которыми ассоциируется употребление чая. Таким образом, мозг стимулируется, интеллект становится ясным; происходит устранение вялости и усталости с повышенной бодростью и бдительностью. Ниже приведено высказывание китайского писателя, жившего более 1000 лет назад, и он пишет так хорошо и так по существу, что мы не должны спорить с ним, если он упустил возможность дать нам обратную сторону вопроса.

Он смягчает дух и гармонизирует ум, Рассеивает вялость и снимает усталость, Пробуждает мысль и предотвращает сонливость, Облегчает или освежает тело и проясняет способности восприятия.

Мы также простим Кауперу его сильную предрасположенность в пользу чая, когда вспомним уютную, комфортную картину, которую он описывает:

И пока бурлящая и громко шипящая урна Выбрасывает столб пара, и чашки, Которые бодрят, но не пьянят, ждут каждого, Так давайте же поприветствуем мирный вечер.

Я полагаю, что этот стих цитировали так же часто, как и все остальное в нашем языке, и простая картина вечерней трапезы во многом способствовала отучению английского народа от более крепких напитков.

Следующая статья из Lancet за 1863 год представляет все аргументы, и это очень важные аргументы, очень хорошо изложенные, которые можно поставить в заслугу чаепитию:—

«Он обладает странным влиянием на настроение — странной силой менять взгляд на вещи и менять его к лучшему: так что мы можем верить, надеяться и делать под влиянием чая то, от чего в противном случае отказались бы в унынии и отчаянии — чувствах, под влиянием которых ткани быстро изнашиваются. На языке бедняков, которые, как нам говорят, в Лондоне тратят одну восьмую своего дохода на покупку чая, он вызывает чувство комфорта. Ни философ, ни филантроп не будут презирать это свойство чая, эту способность дарить комфорт, или устранять скуку, способствовать тем более счастливым чувствам нашей природы, при которых мы можем сделать больше всего и вынести больше всего. Нельзя отрицать значительную зависимость наших настроений и состояний от веществ; и поскольку настроения так же важны, как и мышцы, поскольку они в такой же степени влияют на способность человека к великим целям жизни, мы не можем рассматривать удешевление таких веществ, когда они лишены вредных качеств, иначе как величайшее благо для бедных».

Это чувство комфорта, эта способность менять аспект дел, взывать к более счастливой стороне нашей природы, другими словами, показывать нас с лучшей стороны, несомненно, обусловлена алкалоидом чая. С тех пор как я заинтересовался этой темой, я беседовал с рядом друзей, и многие говорили мне, что лучшее время дня для написания чего-либо или интеллектуальной работы — это после чашки чая во второй половине дня, и я должен признаться, что чувствую себя больше самим собой в это время, чем в любое другое; но, с другой стороны, если послеобеденный чай не принимается, этот период дня — когда большинство людей чувствуют себя измотанными, уставшими и неспособными к умственному напряжению. Это показывает огромное влияние, оказываемое чаем на наши настроения и чувства; и если чай принимается в умеренных количествах, это свойство может быть большим подспорьем и умственным стимулом для нас в нашей повседневной деятельности.

Танин. — Другой важный компонент чая, а именно танин, присутствует в количестве 10 или 20 процентов, и именно этому веществу приписывается большинство вредных эффектов чая. В избытке танин имеет тенденцию подавлять действие пищеварительных соков и ферментов. Он мешает нормальной активности секреции, сужая кровеносные сосуды и уменьшая кровообращение, и, наконец, он имеет тенденцию соединяться с азотистыми принципами пищи, делая их нерастворимыми и неспособными к перевариванию. Таким образом, тенденция этого вещества заключается в значительном ухудшении пищеварения, и оно вызывает сердцебиение, головную боль, метеоризм, потерю аппетита, запор и другие симптомы, столь хорошо известные в амбулаторных отделениях наших больниц общего профиля; при опросе часто обнаруживается, что пациент привык пить большие количества чая, который долго стоял и, следовательно, экстрагировал чрезмерное количество танина.

В дополнение к алкалоиду и танину старые писатели утверждали, что чай содержит летучее масло в количестве от 0,6 до 1 процента, и многие качества и вредные эффекты чая были связаны с присутствием этого вещества. Последние эксперименты, однако, вызывают некоторые сомнения в этих ранних результатах. Так, в отчете Schimmel & Co. за апрель 1897 года (стр. 39) говорится, что «в прошлые годы мы несколько раз пытались дистиллировать различные виды чая, чтобы получить чайное масло... однако мы ни в одном случае не преуспели в получении более чем следов масла», и они приходят к выводу, что в руках ранних экспериментаторов масло, обнаруженное при дистилляции, было связано с искусственной ароматизацией чая, которая была распространена в то время. Schimmel & Co. в своем отчете за апрель 1898 года (стр. 50) ссылаются на отчет Ботанических садов в Буйтензорге за 1896 год. По-видимому, эксперименты проводились в больших масштабах, так, 2500 килограммов свежеферментированных чайных листьев были подвергнуты паровой дистилляции, и было получено 130 кубических сантиметров, или 0,0052 процента масла. Следует помнить, что это масло было обнаружено только в свежеферментированных листьях, и из-за ничтожного количества я думаю, мы можем сделать вывод, что чайное масло, если оно присутствует, имеет мало или вообще не имеет связи с качествами и атрибутами чая или вредными эффектами, к которым он может привести.

Пара слов по поводу фальсификации чая. В прежние времена довольно много образцов, особенно зеленого чая, подвергались «подкрашиванию»; это состояло в добавлении некоторого красящего вещества, такого как берлинская лазурь, куркума или индиго; а иногда черный чай подкрашивали графитом. Другой практикой, ранее распространенной, было добавление различных листьев, имеющих сходство с чайными листьями; а затем было использование отработанных или спитых листьев. Все эти формы фальсификации теперь, к счастью, практикуются очень редко. Чтобы показать крайнюю редкость фальсификации чая в этой стране, за 17 лет с 1887 по 1903 год было закуплено 7595 образцов в соответствии с Законами о пищевых продуктах и лекарствах, и из них только 23 оказались фальсифицированными. Эти цифры включают 15 случаев в 1898 году, и, согласно отчету Совета местного самоуправления за этот год, многие из них были того типа, который известен как «капер-чай». Это одна из китайских разновидностей, состоящая из мелких гранулированных масс, сделанных с помощью камеди и крахмала, и это способствует добавлению песка и камней, как это действительно произошло в рассматриваемых случаях. Я думаю, что за этим исключением минеральных веществ фальсификацию чая в этой стране теперь можно считать практически несуществующей.

Мы бегло рассмотрели общие эффекты важных компонентов чая. Теперь я предлагаю рассмотреть степень вреда, который можно справедливо приписать этому популярному продукту ежедневного потребления.

Оппозиция чаю на основании вреда для здоровья почти так же стара, как и само введение чая. Одним из первых противников был доктор Симон Паули, врач короля Дании, в комментарии, который он написал о злоупотреблении табаком и чаем. Он возражал на том основании, что «чай умеренно согревает, горчит, сушит и вяжет». Он считал своим долгом предостеречь европейцев от злоупотребления чаем, тем более что трава, по его словам, отнюдь не оправдывала похвал, воздаваемых ей китайцами и японцами. «Я желаю, чтобы все люди, особенно пожилые, упорно отвергали чай, который так сушит тела китайцев, что они едва могут плевать». Паули также был ярым противником кофе и утверждал, что он вызывает «бесплодие».

Другим влиятельным писателем по этому вопросу был доктор Кохаузен, ученый и изобретательный немецкий врач. Работы этого автора были многочисленны и свидетельствовали о силе его интеллекта и его прилежании к литературе. Его работа под названием «Neothea», опубликованная в 1716 году, была написана, чтобы показать глупость отправки в Китай за чаем, когда у нас под рукой было так много трав, таких же приятных и гораздо более здоровых. Его остроумие, которым он был справедливо знаменит, оказалось недостаточно сильным, чтобы сделать употребление чая немодным.

Бурхаве, великий голландский врач, последователь Гиппократа и Сиденгама, имел возражения против чая, но не столько против самой травы, сколько против практики питья горячих жидкостей. Он ссылается на тех людей, которые «ослабляют свои тела постоянным питьем водных жидкостей; таков очень плохой обычай, который преобладает среди голландцев, которые предаются сидячему образу жизни и весь день употребляют эти азиатские напитки, приготовленные из ягод кофе или листьев чая». Он также приписывал этим напиткам определенные нервные расстройства. «Я видел многих, настолько изнуренных чрезмерным употреблением этих жидкостей (чая, кофе и тому подобного), что они едва могли двигать конечностями, а также нескольких, которых из-за этого поразили апоплексия и паралич».

Одним из ранних светских противников чаепития был Джон Уэсли. Он рассказывает нам, что, когда он впервые приехал в Оксфорд с чрезвычайно хорошим здоровьем, «он был несколько удивлен некоторыми симптомами паралитического расстройства». Его рука дрожала, особенно после завтрака, и он заметил, что если он отказывался от чаепития на два или три дня, дрожь прекращалась. При наведении справок он обнаружил, что чай оказывает такое же действие на других, и особенно на людей, чьи нервы были слабыми. Это заставило его уменьшить количество и пить более слабый чай, но все же около 26 лет он был более или менее подвержен тому же расстройству. В 1746 году он начал замечать, что многие люди в Лондоне страдают подобным образом, некоторые страдают от нервов с упадком физических сил, и он спрашивал их, не являются ли они пьяницами, и узнавал в ответ, что они не пьют ничего, кроме небольшого количества чая утром и вечером. Он пришел к выводу, что они страдают от последствий чая, как и он сам. Уэсли подумал, что должен подать пример, и избавился от привычки, которая длилась 27 лет. Первые три дня он страдал от головной боли почти весь день и был полусонным с утра до ночи; на третий день его память отказала, но симптомы уменьшились на следующий день, и память вернулась. Он почувствовал большую пользу от воздержания и обнаружил, что его рука была такой же твердой в 45 лет, как и в пятнадцать.

Одним из самых решительных противников чаепития в XVIII веке был Джонас Хэнвей, выдающийся филантроп и «отец» воскресных школ. Его взгляды можно понять из названия его работы. Из-за результатов этого напитка, сказал он, «люди, кажется, потеряли свой рост и статность; а женщины — свою красоту... то, что Шекспир приписывает сокрытию любви, в этом веке чаще вызывается употреблением чая... Я убежден, что жители этого острова никогда не увеличатся в числе и не будут наслаждаться цветущим здоровьем, пока они продолжают такое экстравагантное употребление чая». Преувеличения Хэнвея преуспели в том, чтобы втянуть доктора Джонсона в полемику. Великий человек в рецензии на работу Хэнвея сказал: «он должен ожидать мало справедливости от автора этого отрывка, закоренелого и бесстыдного чаепития, который в течение двадцати лет разбавлял свои трапезы только настоем этого завораживающего растения, чей чайник едва успевает остыть, который чаем развлекает вечер, чаем утешает полночь и чаем приветствует утро».

Из записок Босуэлла мы узнаем, что «никто никогда не наслаждался настоем этого ароматного листа с большим удовольствием, чем Джонсон. Количество, которое он выпивал в любое время суток, было настолько велико, что его нервы должны были быть необычайно крепкими, чтобы не оказаться крайне расслабленными от столь неумеренного его употребления». Босуэлл отмечает, что Джонсон уверял его, будто никогда не чувствовал от этого ни малейшего неудобства. В сноске на странице 105 «Жизни» Джонсона, написанной Босуэллом, сообщается, что некий мистер Паркер из Хенли владел чайником, который принадлежал доктору Джонсону и вмещал «более двух кварт».

В конце XVIII века доктор Леттсом, известный авторитет в этой области, опубликовал работу о «Естественной истории чайного дерева». Он обнаружил, что среди менее выносливых и крепких людей жалобы приписывались чаепитию: «есть много таких, кто не может выпить ни одной чашки чая, не почувствовав немедленного недомогания и расстройства желудка... и что у людей с раздражительной конституцией он быстро возбуждает нервы до такой степени, что вызывает неприятные ощущения и приводит к спазматическим явлениям». Он также пишет: «Я знаю людей обоих полов, которых постоянно охватывает сильное беспокойство, тревога и гнетущее чувство, как только они выпивают хотя бы чашку чая». Для детей, по его мнению, это было определенно вредно; «детей и очень молодых людей в целом следует по мере возможности удерживать от употребления этого настоя. Он ослабляет их желудок, ухудшает пищеварительные способности и способствует возникновению многих болезней». В целом, однако, он не был полностью против этой практики у сильных, здоровых и энергичных взрослых: «для таких он, несомненно, полезен и, по крайней мере, равен, если не предпочтительнее, любому другому виду угощения, используемому в настоящее время». На другой странице мы читаем, что «если его не пить слишком горячим или в слишком больших количествах, он, возможно, предпочтительнее любого другого растительного настоя, который нам известен».

Уже в самом конце XVIII века доктор Бьюкен, который был своего рода медицинским реформатором и, естественно, наблюдал результаты чаепития, полагал, что вредные последствия проистекают скорее от неосмотрительного его употребления, чем от каких-либо дурных качеств самого чая. В своей «Домашней медицине» (стр. 74) он пишет: «Хороший чай, принимаемый в умеренном количестве, не слишком крепкий, не слишком горячий и не на пустой желудок, редко приносит вред, но если он плохой, что часто случается, или заменяет твердую пищу, он должен иметь много вредных последствий». Он заметил, что «женщины, которые живут преимущественно на чае и другой жидкой диете, обычно становятся слабыми и неспособными переваривать твердую пищу; отсюда происходят истерики и все их ужасные последствия».

В начале XIX века мы встречаем мнение Уильяма Коббета, энергичного писателя и проницательного наблюдателя привычек своего времени. В своих «Советах молодым людям» Коббет отмечает: «Умоляю вас, решите освободиться от рабства чая, кофе и прочего пойла, если вы, к несчастью, были воспитаны в таком рабстве. Опыт научил меня, что эти помои вредны для здоровья. Пока я не отказался от них (начав употреблять их в возрасте 26 лет), даже мои привычки к трезвости, умеренному питанию, раннему подъему — даже их было недостаточно, чтобы дать мне то полное здоровье, которое я обрел с тех пор».

Наиболее полное, но мучительное описание тревожных симптомов, иногда связанных с чаепитием, дано доктором Джеймсом Генри [16], который пишет в 1830 году. Он ссылается на случай с джентльменом, который начал употреблять чай обычной крепости в возрасте 14 лет. Вскоре после этого сон стал менее глубоким, он стал нервным и легко возбудимым по пустякам. Впоследствии он страдал от беспокойства даже во время сна, а также от ночных кошмаров и сердцебиения. Его сон был нарушен в течение всего десятилетнего периода; в это время он выпивал три чашки чая утром и три чашки вечером. В возрасте 24 или 25 лет он стал употреблять чай более свободно, и его сон становился все более нарушенным. Иногда он пил чай дважды за один вечер. Страдания были очень велики; он не мог заснуть ночью до двух часов, а возбуждение ума и тела было неописуемым. Пульсация сердца была иногда быстрой и слабой, а иногда настолько сильной, что он не мог лежать на левом боку. Иногда пульсация становилась едва заметной на несколько мгновений, в такие моменты пациент чувствовал, будто умирает, и если он засыпал, то просыпался от сильного вздрагивания. Он хотел спать, чтобы избежать мучительных ощущений, которые испытывал в бодрствующем состоянии, но боялся делать это, опасаясь, что его пробуждение будет сопровождаться ужасной агонией. Через некоторое время мучительные ощущения стали настолько выраженными, особенно перед сном, что «в обществе своей семьи я чувствовал себя настолько взволнованным без видимой причины, что был не в состоянии ни говорить, ни мыслить рассудительно, или даже оставаться в одном положении, и был вынужден, чтобы меня не сочли сумасшедшим, резко встать, выбежать из дома и заняться интенсивными физическими упражнениями на открытом воздухе». В 30 лет он отказался от чая и больше никогда не страдал: «в самую первую ночь я спал крепко, и у меня никогда не было возврата ни бессонницы, ни вздрагиваний, ни ощущения неминуемой смерти, за исключением редких случаев, когда я возвращался к употреблению чая». Доктор Генри утверждал на основании вышеприведенного случая, что «чай и кофе действуют на некоторых людей как яд», и, обратив свое внимание на этот предмет, он обнаружил, что такие случаи далеко не редки, и пришел к выводу, что, подобно алкоголю, чаем можно злоупотреблять в течение ряда лет без видимых плохих последствий, но что рано или поздно он подрывает здоровье и делает жизнь несчастной. Как и в случае с алкоголем, он выделяет две стадии. Первая стадия характеризовалась приятными ощущениями в желудке, умеренным потоотделением, учащенным пульсом и повышенной живостью ума и тела. На второй стадии наблюдались нерегулярный пульс, иногда быстрый, иногда медленный и прерывистый, с сердцебиением и болями в области сердца — живость мысли и действия, совершенно не поддающаяся воле, болезненная нечувствительность к впечатлениям любого рода, подергивания мышц, нарушенный сон, пугающие вздрагивания, особенно по вечерам, нерегулярное и иногда холодное потоотделение, ухудшение аппетита и нарушение кровообращения в конечностях. Он пришел к выводу, «что неумеренное употребление чая и кофе вызывает болезнь, которая имеет близкое сходство с белой горячкой (delirium tremens) у пьющих виски и которая почти идентична болезненному состоянию, вызванному чрезмерным употреблением опиума».

Теперь мы переходим к мнению более поздних авторитетов, и необходимы несколько замечаний относительно симптомов, которые могут возникнуть в результате чрезмерного чаепития. В «Бостонском медицинском и хирургическом журнале» за 10 сентября 1868 года автор, доктор Пратт, объясняет воздействие на самого себя 12 гран алкалоида чая. Через два часа возникло сильное физическое беспокойство, очень тревожное состояние ума, которое Леман описал как «душевную муку». Вскоре после этого появилась заметная дрожь рук и предплечий; рука дрожала так сильно, что писать с какой-либо регулярностью было невозможно. Ум был крайне неспокоен и встревожен, что не допускало ни малейшего отдыха; он находился в состоянии самого активного и настойчивого мышления, вопреки всем попыткам забыться. Тяжелые симптомы длились около двух часов. Доктор Пратт беседовал с одной из самых выдающихся писательниц Новой Англии. Она пробовала зеленый чай, когда ей нужно было выполнить большой объем писательской работы за короткое время. Через некоторое время после приема большого количества чая она почувствовала, «как будто не осталось ничего, кроме головы, которая всю ночь напролет быстро выдавала язык или идеи самого высокого качества и в изрядном количестве». На следующий день была головная боль и более или менее сильное истощение.

Важная статья о «токсических эффектах чая» была написана доктором Мортоном [17] в 1879 году. Он сказал, что вредные последствия дегустации чая были известны и признаны самими титестерами и что немногие могли заниматься этим делом много лет, не подорвав здоровье. Немедленными эффектами умеренных доз были учащение пульса, усиление дыхания, приятное оживление ума и тела, чувство удовлетворения и спокойствия, а также повышение интеллектуальной и физической бодрости без заметной реакции. Немедленными эффектами чрезмерной дозы были быстрое повышение пульса и заметное увеличение дыхания; не было периода оживления, а сразу наступали сильная головная боль, помутнение зрения, звон в ушах, тупость и спутанность мыслей. После этого следовала тяжелая реакция с истощением ума и тела, дрожью, нервозностью и страхом перед надвигающимся вредом. Эффектами продолжительных доз были: сохранение дрожи, крайняя восприимчивость к внешним впечатлениям, запор и уменьшение количества мочи.

Доктор Мортон пришел к выводу, что чай — как и другие сильнодействующие препараты — имеет свои правильные и неправильные способы применения; в умеренных количествах это мягкий и приятный стимулятор, не сопровождающийся вредной реакцией, но продолжительное и неумеренное употребление ведет к серьезным симптомам, включая головную боль, головокружение, звон в ушах, дрожь, нервозность, истощение ума и тела, нежелание к умственным и физическим усилиям, усиленную и нерегулярную работу сердца, а также диспепсию.

Доктор Буллард [18] из Бостона провел исследование по вопросу отравления от чрезмерного чаепития и обнаружил, что основными симптомами были потеря аппетита, диспепсия, сердцебиение, головная боль, нервозность и различные формы функциональных нервных симптомов истерического или невралгического характера; он обнаружил, что, как правило, требуется в среднем пять чашек чая в день, чтобы вызвать симптомы чайного отравления.

Более поздний исследователь, доктор Вуд [19], обнаружил в своей практике в Центральном диспансере Бруклина, что из 1000 последовательных случаев, обратившихся за общим лечением, 100, или 10 процентов, оказались «чрезмерными любителями чая» и страдали от его пагубных последствий; из этих 100 пациентов:

45 жаловались на головную боль. 20 — на постоянное головокружение. 20 — на уныние. 19 — на несварение желудка. 19 — на сердцебиение. 15 — на бессонницу.

Доктор Вуд обнаружил, что когда чай употреблялся в избытке в течение значительного периода, симптомами были головокружение, спутанность сознания, сердцебиение, беспокойство, бессонница, галлюцинации, ночные кошмары, тошнота, невралгия, сопровождающиеся истощением и тревогой. В трех случаях доктора Вуда наблюдалась склонность к самоубийству.

Мистер Джонатан Хатчинсон, крупный авторитет, считает, что только злоупотребление чаем влечет за собой серьезные последствия. «Что касается меня, то я без малейшего колебания записываю убеждение, что развитие чайной торговли было в прошлом и будет в будущем важнейшим подспорьем для прогресса цивилизации. И я не верю, что это будет сопровождаться какими-либо серьезными недостатками» [20]. Но он звучит предостерегающе, когда говорит: «Нет никаких сомнений в том, что неразумное употребление чая может вызвать не только тревожные приступы нарушения работы сердца, но и серьезно подорвать пищеварение и ослабить нервную систему».

Сэр Эндрю Кларк, который уделял много внимания этому вопросу, в лекции, прочитанной в Лондонской больнице, сказал: «Я могу заметить попутно, что для меня всегда было предметом удивления, почему мы, англичане, не страдаем больше от нашего пристрастия к чаю, особенно к чаю, приготовленному так, как это обычно делается, и принятому после длительного голодания рано утром. Это великий и мощный возмутитель нервной системы, и никто, кто заботится о своей нервной системе, не стал бы принимать его таким образом. Его немедленный эффект может быть всем, чего можно желать. Он снимает недомогание, которое само по себе является предупреждающим знаком, и тем самым позволяет потребителю игнорировать его. Остерегайтесь, джентльмены, сидеть на предохранительном клапане. Природа дает предупреждение в большинстве случаев надвигающейся катастрофы, и если вы намеренно игнорируете или подавляете их, вы делаете это на свой страх и риск. Эта пагубная привычка пить крепкий чай после ночного голодания, повторяющаяся изо дня в день, из недели в неделю, из года в год, оставляет свой след на нервной организации индивидуума, и этот след передается, по крайней мере частично, следующему поколению» [21].

Сэр Лодер Брантон [22], который также много изучал этот вопрос, сделал несколько замечаний в своих Леттсомианских лекциях о «Расстройствах пищеварения». Он сказал, что чай очень склонен вызывать чувство кислотности и метеоризм. Иногда кислотность появляется так скоро после приема чая, что трудно приписать ее какой-либо другой причине, кроме изменения чувствительности слизистой оболочки желудка или пищевода. Эффект танина, по его словам, заключается в том, чтобы весьма значительно мешать перевариванию свежего мяса, и есть много людей, у которых чай, принятый вместе со свежим мясом, расстроит пищеварение. Он не мешал перевариванию сушеного мяса, такого как ветчина или язык, волокна которых уже стали сморщенными или огрубели в процессе вяления. Он считал, что чай за завтраком не так склонен вызывать несварение желудка, но что чай во второй половине дня, через два или три часа после обеда, иногда вызывает кислотность почти немедленно. Часть вреда, причиняемого чаем среди низших классов, была связана с тем, что его оставляли настаиваться в течение длительного времени, так что извлекалось большое количество танина. Другой причиной было то, что бедняки привыкли пить чай очень горячим. Тепло было мощным стимулятором сердца, и чашка горячего чая была поэтому гораздо более стимулирующей и освежающей, чем холодная. Однако практика потягивания чая почти кипящим была склонна приводить к состоянию желудочного катара. Сэр Б. У. Ричардсон, вероятно, был более противником практики чаепития, чем любой из наших ведущих современных врачей, и как один из самых выдающихся медицинских реформаторов недавнего времени его мнение имеет большой вес.

«Обычный напиток чай, — говорит он, — часто является причиной серьезного расстройства здоровья, если не самой болезни. Симптомы нарушения возникают, даже когда чай самого лучшего сорта принимается в избытке, и почти неизбежно от смеси, называемой «зеленым чаем», когда она принимается даже в умеренном количестве... Чай сначала ускоряет, а затем замедляет кровообращение, что является действием стимулятора. Но чай делает больше; он содержит танин и поэтому является вяжущим или стягивающим по своему действию, в силу чего он склонен у многих лиц вызывать запор и мешать функции печени. У некоторых людей этот вяжущий эффект чая очень плох. Он вызывает постоянное несварение желудка и то, что называется желчностью. Однако самым важным агентом в чае является органический алкалоид, теин. Алкалоид оказывает особое влияние на нервную систему, которое, если оно доведено до значительной степени, является вредным, по крайней мере временно, если не постоянно. Сначала алкалоид, по-видимому, возбуждает нервную систему, вызывает приятное ощущение и поддерживает ум приятно оживленным и активным. За этим эффектом следует депрессия, ощущение провала в желудке, метеоризм, неустойчивость с ослаблением мышечной силы и нередко подавленность духа, доходящая почти до ипохондрической меланхолии. Бедные люди удовлетворяют тягу к натуральной пище, потребляя большое количество чая. Возникает сильная тяга к нему, которая ведет к приему чая почти при каждом приеме пищи, что наносит большой вред здоровью. Бедные женщины на фабриках и в хлопчатобумажных районах становятся настоящими страдальцами по этой причине. Они становятся анемичными, нервными, истеричными и физически слабыми. В высших слоях общества подобный, если не такой же тяжелый вред наносится чаем тем, кто балуется им много раз в день, и особенно тем, кто увлекается так называемым послеобеденным чаем... Послеобеденный чай или «барабан» вызывает диспепсию, метеоризм, нервную депрессию и упадок духа, для облегчения которых немало людей прибегают к алкогольной стимуляции... Чай, принятый поздно вечером, за исключением случаев сразу после умеренного приема пищи, мешает сну большинства людей, вызывая несварение желудка, метеоризм и чувство стеснения. Некоторые остаются бодрствовать полностью из-за действия чая на нервную систему; другие засыпают, но их мучают сны, беспокойство и мышечные вздрагивания. У немногих инкуб или ночной кошмар является болезненным симптомом, вызванным чаем». У пожилых людей, однако, сэр Бенджамин Ричардсон не замечал таких серьезных результатов: «по мере того как люди стареют, плохие эффекты чая иногда проходят или значительно смягчаются». Но в отношении большинства людей сэр Бенджамин, безусловно, чувствовал очень сильно по этому поводу, ибо в другом месте он говорит: «он вызывает у большого числа людей долгую, тяжелую и даже мучительную печаль, есть много тех, кто никогда не знает дня счастья из-за этой одной разрушительной причины» [23].

В целом рассмотрев вопрос о вреде для здоровья, я теперь перехожу к нашим собственным экспериментам. Сначала я навел справки о крепости чая, как его обычно потребляют, и обнаружил, что обычное количество добавляемого черного чая составляет около восьми граммов на 600 кубических сантиметров кипятка. Затем я обратился к двум известным фирмам, которые любезно предоставили мне образцы чистого несмешанного индийского, цейлонского и китайского чая.

Восемь граммов каждого образца были взвешены, а затем настояны в чайнике в течение пяти минут с 600 кубическими сантиметрами кипящей дистиллированной воды. По истечении пяти минут настой был слит и проанализирован на процентное содержание экстракта, алкалоида и танина, и следующие таблицы показывают цифры для индийского, цейлонского и китайского чая соответственно.

Таблица E.

АНАЛИЗ ИНДИЙСКИХ ЧАЕВ.

(Настой 8 граммов с 600 куб. см кипящей дистиллированной воды в течение 5 минут.)

No. | Description and District. | Wholesale Price without duty per lb. | Per cent. Extract. | Per cent. Alkaloid. | Per cent. Tannin. | Proportion of tannin corresponding to 2·8 per cent. Alkaloid.
1 | Orange Pekoe, Deamoolie, Assam | 1/10 | 24·75 | 3·11 | 6·87 | 6·18
2 | Broken Orange Pekoe, Powai, Assam | 1/10 | 28·87 | 3·07 | 9·45 | 8·61
3 | Orange Pekoe, Tara, Assam | 2/6 | 26·62 | 3·32 | 7·55 | 6·36
4 | Pekoe, SSU Darjeeling | 1/4 | 21·75 | 1·86 | 5·42 | 8·16
5 | Fannings Badulipar, Assam | 9d. | 30·37 | 3·30 | 10·46 | 8·87
6 | Pekoe, Singlo, Assam | 9d. | 27·37 | 2·79 | 9·87 | 9·90
7 | Pekoe, Rungamuttee, Sylhet | 7d. | 23·25 | 2·70 | 5·35 | 5·55
8 | Pekoe, Assam | 6³⁄₄d. | 27·90 | 2·86 | 7·26 | 7·11
9 | Broken Orange Pekoe, Assam | 1/- | 30·60 | 3·60 | 7·90 | 6·14
10 | Broken Orange Pekoe, Assam | 1/9¹⁄₂ | 25·90 | 2·62 | 8·92 | 9·53
11 | Broken Orange Pekoe, Sylhet | 7³⁄₄d. | 29·10 | 3·20 | 7·34 | 6·42
12 | Orange Pekoe, Assam | 7¹⁄₂d. | 27·90 | 2·61 | 8·72 | 9·35
13 | Pekoe, Sylhet | 5¹⁄₄d. | 24·18 | 2·70 | 6·40 | 6·64
14 | Broken Pekoe, Darjeeling | 10d. | 23·20 | 2·41 | 7·15 | 8·31
15 | Pekoe, Darjeeling | 6¹⁄₂d. | 21·92 | 2·21 | 5·72 | 7·25
16 | Pekoe, Dooars | 6d. | 25·08 | 2·92 | 7·20 | 6·90
17 | Broken Pekoe, Dooars | 7d. | 25·65 | 3·14 | 6·52 | 5·81
18 | Orange Pekoe, Cachar | 6¹⁄₂d. | 25·53 | 2·62 | 5·70 | 6·09

Таблица F.

АНАЛИЗ ЦЕЙЛОНСКИХ ЧАЕВ.

(Настой 8 граммов с 600 куб. см кипящей дистиллированной воды в течение 5 минут.)

No. | Description and District. | Wholesale Price without duty per lb. | Per cent. Extract. | Per cent. Alkaloid. | Per cent. Tannin. | Proportion of tannin corresponding to 2·8 per cent. Alkaloid.
1 | Orange Pekoe, Great Western, Unware Eliya District. | 9d. | 25·50 | 2·53 | 6·98 | 7·72
2 | Broken Orange Pekoe, Concordia, Unware Eliya District. | 1/3 | 28·61 | 2·64 | 10·10 | 10·71
3 | Broken Pekoe, Pedro Unware Eliya District. | 1/0 | 27·90 | 2·49 | 7·92 | 8·90
4 | Pekoe | 7³⁄₄d. | 26·92 | 2·58 | 8·65 | 9·39
5 | Pekoe | 5d. | 22·68 | 2·86 | 5·82 | 5·69
6 | Pekoe | 6³⁄₄d. | 24·70 | 2·48 | 7·09 | 8·00
7 | Broken Orange Pekoe | 7¹⁄₂d. | 25·68 | 2·63 | 7·39 | 7·86
8 | Broken Pekoe | 9d. | 26·50 | 2·77 | 7·91 | 7·99
9 | Broken Pekoe | 6d. | 24·41 | 2·98 | 6·46 | 6·07
10 | Broken Pekoe | 6³⁄₄d. | 25·01 | 2·67 | 8·39 | 8·80
11 | Broken Orange Pekoe | 11³⁄₄d. | 28·80 | 2·94 | 10·66 | 10·15
12 | Orange Pekoe | 7³⁄₄d. | 25·83 | 2·55 | 6·86 | 7·53

Таблица G.

АНАЛИЗ КИТАЙСКИХ ЧАЕВ.

(Настой 8 граммов с 600 куб. см кипящей дистиллированной воды в течение 5 минут.)

No. | Description and District. | Wholesale Price without duty per lb. | Per cent. Extract. | Per cent. Alkaloid. | Per cent. Tannin. | Proportion of tannin corresponding to 2·8 per cent. Alkaloid.
1 | Fine Moning, Hankow | 1/5 | 18·80 | 2·59 | 3·48 | 3·76
2 | Oolong, Formosa | 1/1 | 24·00 | 2·46 | 8·76 | 9·97
3 | Souchong | -- | 18·30 | 2·60 | 2·44 | 2·63
4 | Moning | 1/1 | 20·43 | 2·23 | 2·96 | 3·71
5 | Scented Orange Pekoe Canton | 1/2 | 23·81 | 2·68 | 7·70 | 8·04
6 | Gunpowder, Green Tea | 1/4 | 29·47 | 2·55 | 9·54 | 10·47
7 | Caper, Green Tea | 10³⁄₄d. | 21·45 | 1·87 | 9·08 | 13·59
8 | Oolong | 10d. | 23·62 | 2·47 | 8·80 | 9·97
9 | Hyson, Green Tea | 1/4 | 26·81 | 2·32 | 9·62 | 11·61
10 | Pakling | 5¹⁄₄d. | 18·77 | 1·81 | 3·19 | 4·93
11 | Pekoe Souchong, Lapsang | 1/5 | 19·31 | 2·36 | 2·33 | 2·76
12 | Panyang | 4¹⁄₂d. | 21·00 | 1·93 | 4·71 | 6·83
13 | New make | 8¹⁄₂d. | 21·78 | 3·40 | 6·42 | 5·28

Последняя колонка в вышеприведенных таблицах или пропорциональное количество танина получено следующим образом. Сначала я рассчитываю среднее количество алкалоида в чае, как он потребляется, на основе вышеприведенных цифр. Таким образом, среднее количество алкалоида в индийских чаях, как видно из таблицы H, составляет 2,84 процента. Это умножается на долю индийских чаев на рынке, а именно около 60 процентов; таким же образом среднее содержание алкалоида в цейлонском чае 2,68 умножается на 30, а среднее содержание в китайском 2,40 умножается на 6. Если мы сложим эти произведения и разделим на 60 + 30 + 6 = 96, это даст нам средний процент алкалоида в чае, как он потребляется, и это составляет около 2,8 процента. Последняя колонка в таблицах E, F и G дает пропорцию танина, соответствующую 2,8 процента алкалоида; то есть танин в каждом случае умножается на 2,8 и делится на количество фактически присутствующего алкалоида. Эта цифра, которая представляет пропорциональное количество присутствующего танина, делает возможным сравнение различных чаев, насколько это касается вяжущего действия.

Следующая таблица суммирует результаты анализов трех классов чаев:—

Таблица H.

Class of Teas. | Number of Analyses. | Per cent. Extract. | Per cent. Alkaloid. | Per cent. Tannin. | Proportion of tannin corresponding to 2·8 per cent. Alkaloid.
Indian Teas | 18 | 26·11 | 2·84 | 7·43 | 7·32
Ceylon Teas | 12 | 26·04 | 2·68 | 7·85 | 8·20
China Teas | 13 | 22·12 | 2·40 | 6·08 | 7·09

Таким образом, цейлонские чаи в условиях эксперимента отдают немного больше танина, чем индийские или китайские чаи. Будет замечено, что пропорциональные цифры танина для индийского и китайского чаев не сильно различаются, хотя некоторые из отдельных китайских чаев дают меньше танина, чем любой из индийских или цейлонских образцов. Возможно, что средний показатель по Китаю несколько завышен из-за чрезмерной доли зеленого чая, который, конечно, показывает избыток танина. Естественно возникнет вопрос, не пьем ли мы как нация слишком много чая, и есть очень простой способ решения этой проблемы. Как показано в таблице A, среднее потребление на душу населения в год в Соединенном Королевстве составляет 6,1 фунта, или 117 гран чая в день. Средний процент алкалоида в чае, как он потребляется, я рассчитываю как 2,8 процента, а танина — 7,5 процента. Это будет означать, что каждый человек будет принимать ежедневную дозу 3,28 грана алкалоида и 8,8 грана танина. Согласно последней переписи, 3 716 708 из 32 527 843, или 10 процентов населения Англии и Уэльса, моложе пяти лет; ими можно почти пренебречь, насколько это касается чаепития, так что мы должны добавить одну десятую к средней суточной дозе алкалоида и танина, что составит 3,6 грана алкалоида и 9,7 грана танина. Доза кофеина согласно Британской фармакопее составляет от одного до пяти гран, а танина — от двух до пяти гран. И, следовательно, в среднем каждый человек в Соединенном Королевстве постоянно, изо дня в день, потребляет вдвое больше алкалоида и почти столько же танина, сколько было бы допустимо принимать время от времени в качестве лекарства. Поэтому я без малейшего колебания говорю, что мы пьем слишком много чая, и в Ирландии был поднят вопрос, не имеет ли чрезмерное употребление крепко заваренного чая отношения к растущей распространенности безумия в этой стране. Так, в Сорок третьем ежегодном отчете инспекторов по делам душевнобольных Ирландии (1894 г.) инспекторы останавливаются на вредных последствиях отваренного или перенастоянного чая для лиц, которые делают его основным продуктом питания, что ведет к возникновению диспепсии, которая, в свою очередь, способствует состояниям психической депрессии, весьма благоприятным для возникновения различных форм невротических расстройств.

Так, доктор Уильям Грэм из окружной лечебницы Арма ссылается на недавние изменения в диете, имеющие несомненное влияние на растущую распространенность безумия. Он ссылается на использование индийского чая в качестве напитка между приемами пищи. «Чай, — говорит он, — варится, а не настаивается, как следствие, использование увеличенного количества нервного питания ведет к особой форме диспепсии, которая, в свою очередь, ведет к общей слабости нервной системы. Это изменение, следовательно, следует рассматривать как фактор роста безумия». Доктор Г. У. Хатчелл, главный медицинский суперинтендант окружной лечебницы Каслбар, заявил, что «среди женщин-пациенток, я полагаю, многие случаи безумия могут быть связаны с частым потреблением отвара чая, принимаемого обычно без пищи и в течение длительных периодов».

Опять же, доктор Томас Дрейпс из лечебницы Эннискорти сказал: «нет больших доказательств того, что чрезмерное употребление этого напитка (чая) является прямым провокатором безумия, но я думаю, что мало сомнений в том, что его слишком свободное использование возбуждает или усугубляет предрасположенность к невротическим расстройствам, включая безумие, делая нервную систему более уязвимой в отношении таких недугов из-за повышенной возбудимости нервной системы, которую чай, несомненно, производит. Невротическая организация может также передаваться потомству родителями, которые пьют чай в избытке».

Наконец, доктор Э. Э. Мур из лечебницы Леттеркенни сказал: «Что касается потребления чая, оно кажется огромным и быстро растет по всей стране. Мне сообщают, что его пьют молодые и старые одинаково, и даже младенцы в колыбели. Его пьют так часто, как только могут достать, за каждым приемом пищи и между приемами пищи, часто шесть раз в день, и особенно женщины, и обычно без молока, и часто без пищи. Я могу с уверенностью сказать, что он никогда не принимается как настой, но обычно варится часами, старые листья оставляют в чайнике и добавляют свежие по мере необходимости. В некоторых местах, как мне говорят, чай делают, кладя листья в кастрюлю с холодной водой, а затем кипятя его до тех пор, пока отвар не станет достаточно черным, чтобы быть приемлемым... Я могу говорить из практического опыта о ужасных последствиях этой системы чаепития как среди здоровых, так и среди безумных. Это дает начало тяжелой форме хронической диспепсии, и если продолжать, то диспепсии в неизлечимой и болезненной форме. Результат всего этого в том, что здоровье людей по всему графству ухудшается больше, чем большинство людей представляет. На самом деле люди морят себя голодом на чае, и чем слабее они становятся, тем больше они бросаются к чайнику за стимулом, который напиток из него может дать им на момент. Это чаепитие становится проклятием, и у людей развивается тяга к чаю, такая же большая, как та, что у пьяницы к алкоголю или у наркомана к своему собственному специфическому наркотику. Нет никаких сомнений в том, что состояние телесного здоровья влияет на психическое здоровье каждого мужчины, женщины и ребенка, и если голодный желудок становится добычей хронической диспепсии, шансы очень велики, что ум вскоре будет существенно затронут, особенно там, где есть предрасположенность к безумию наследственного типа». С этими важными свидетельствами от ответственных должностных лиц трудно сопротивляться выводу, что злоупотребление чаепитием послужило фактором в повышенной распространенности безумия.

В качестве общего вывода из моих исследований я не сомневаюсь, что, во-первых, мы пьем слишком много чая; это показано простым расчетом из среднего годового количества, импортируемого для потребления. Конечно, детям нежного возраста очевидно не следует давать никаких сильных стимуляторов (таких как чай или кофе), и взрослые поступили бы мудро, очень сильно ограничив принимаемое количество. Что касается лучшего метода приготовления, его следует настаивать (не варить и не делать отвар) и, конечно, не дольше пяти минут, и хороший план — слить чай по истечении этого времени в другой сосуд, чтобы спасти от дальнейшего истощения листьев. В отношении сорта чая, который лучше всего использовать, хотя не является уверенным, что средний показатель китайских чаев содержит меньше танина, чем индийские чаи, нет сомнений, что отдельные образцы китайского чая можно приобрести сравнительно свободными от этого вредного вещества.

С целью обнаружения составных частей чая, популярно потребляемого, я приобрел образцы у каждой из четырех ведущих компаний, которые, вероятно, среди них поставляют девять десятых чая, выпиваемого в лондонских ресторанах. Настой был сделан точно таким же образом, как описано выше, и анализы вышли следующим образом:—

Таблица I.

РЕСТОРАННЫЕ ЧАИ.

(Настой 8 граммов с 600 куб. см кипящей дистиллированной воды в течение 5 мин.)

No. | Description and District. | Wholesale Price without duty per lb. | Per cent. Extract. | Per cent. Alkaloid. | Per cent. Tannin. | Proportion of tannin corresponding to 2·8 per cent. Alkaloid.
1 | “China” Tea | 2/2 | 20·20 | 2·51 | 4·85 | 5·41
2 | Ordinary Black Tea | 2/2 | 25·60 | 2·04 | 9·03 | 12·39
3 | “China” Tea | 2/0 | 20·06 | 2·15 | 3·02 | 3·93
4 | Ordinary Black Tea | 2/0 | 27·90 | 2·69 | 9·74 | 10·13
5 | “Russian” Tea | 2/6 | 23·50 | 2·30 | 5·36 | 6·52
6 | Ordinary Black Tea | 2/8 | 24·60 | 3·02 | 6·03 | 5·59
7 | “China” Tea | 2/4 | 24·50 | 2·22 | 5·85 | 7·37
8 | Ordinary Black Tea | 2/2 | 28·31 | 2·72 | 8·44 | 8·69

Будет замечено, что китайские чаи продемонстрировали довольно низкую пропорцию танина. Цифры для обычного черного чая в образцах двух компаний были, однако, значительными. Это указывает на целесообразность анализа чаев перед тем, как они будут помещены на рынок, и это реформа, очень нужная в интересах публики. Чай должен быть исследован на количество алкалоида, а также танина, извлеченного путем настаивания, и цена должна основываться на пропорции существенного ингредиента, а именно: алкалоида, и если желательно поставить дело на какую-либо научную основу, публика должна в каждом случае быть информирована о весе чая, требуемого для использования с кипятком (это регулируется количеством алкалоида), и в то же время должно быть дано указание пропорции танина, склонного к извлечению в стандартном настое. Мои общие рекомендации из вышеизложенных экспериментов, а также из опыта различных авторитетов заключаются в том, что если чай должен перестать быть источником вреда для здоровья, мы должны пить гораздо меньше и настаивать в течение более короткого периода. Торговцы также должны чаще представлять образцы для анализа, как в случае с другими продуктами питания и напитками; таким образом, когда мы действительно пьем чай, мы должны быть в состоянии избежать тех сортов, которые особенно вредны; и нет сомнений, что если эти рекомендации будут выполнены, мы будем спасены от ряда мучительных жалоб, которые, хотя и очень редко смертельны, в прошлом вызывали много плохого здоровья и были источником дискомфорта и страдания как ума, так и тела для тысяч, которые могли бы иначе наслаждаться комфортом, получаемым от тщательно регулируемого использования настоя листьев чайного растения.

СНОСКИ:

[1] Путешествие в чайные страны Китая, стр. 281, Лондон 1852.

[2] Древние отчеты об Индии и Китае, Евсевий Ренодо, Лондон 1733.

[3] О причинах величия городов. Джованни Ботеро, Милан 1596, стр. 61.

[4] Mercurius Politicus, включающий сумму иностранных новостей с делами, происходящими в трех нациях Англии, Шотландии и Ирландии. Для информации народа. С четверга, 23 сентября, по четверг, 30 сентября 1658 года. Номер 435.

[5] Mercurius Politicus Redivivus. Сборник наиболее существенных событий и сделок в общественных делах, 1659–1672 гг. н.э. Доп. рукописи 10116, стр. 14.

[6] История Англии, IV, 132.

[7] Сушеные листья шалфея использовались для приготовления настоев даже до 1750 года.

[8] См. Отчет Специального комитета по торговым отношениям с Китаем, 12 июля 1847 г., стр. 501.

[9] See Article by Bannister in the Journal of the Society of Arts, October 31, 1890 p. 1030.

[10] Было обнаружено, что масло содержит небольшие количества метилсалицилата или масла грушанки.

[11] Комментарий о древнем злоупотреблении американским табаком и новой азиатской чайной траве в Европе, 1665.

[12] Комментарии Ван Свитена, XVII, 450.

[13] Там же, X, 274, 275.

[14] «Эссе о чае, рассматриваемом как вредный для здоровья, препятствующий трудолюбию и обедняющий нацию», Лондон 1757.

[15] Литературный журнал, 1757, II, 161.

[16] «Письмо членам Общества трезвости», Джеймс Генри, доктор медицины, Дублин, 1830.

[17] «Медицинская запись», Нью-Йорк, 1879, XVI, 43.

[18] «Бостонский медицинский и хирургический журнал», 1886, CXIV, 314.

[19] «Медицинские новости», 1894, LXV, 486.

[20] Архивы хирургии, 1892, III, 366.

[21] «Медицинская пресса и циркуляр», 1894, I, 188.

[22] «Британский медицинский журнал», 1885, I, 270.

[23] Санитарный отчет 1883, V, 199.

Примечания транскриптора

Незначительные ошибки и несоответствия в пунктуации были исправлены.

Страница 3: «nervous irritibility» изменено на «nervous irritability».

Страница 10: «impare digestion» изменено на «impair digestion».

Страница 18: «that an alteration» изменено на «than an alteration».

Добавлены заголовки столбцов для таблицы F.