Электронная версия подготовлена Питером Вашуской, Чаком Грейфом, Леонардом Джонсоном и командой онлайн-корректоров Project Gutenberg (http://www.pgdp.net)

ТАБЛИЦА 1.

Рис. 1. — Мухомор красный (Amanita muscaria).

Рис. 2. — A. frostiana.

Авторское право 1900 г.

ИССЛЕДОВАНИЯ АМЕРИКАНСКИХ ГРИБОВ

ГРИБЫ

СЪЕДОБНЫЕ, ЯДОВИТЫЕ И Т. Д.

АВТОР:

ДЖОРДЖ ФРЭНСИС АТКИНСОН

Профессор ботаники Корнелльского университета и ботаник

Корнелльской сельскохозяйственной опытной станции

Рецепты приготовления грибов, составленные Сарой Тайсон Рорер

Химия и токсикология грибов, составленные Дж. Ф. Кларком

С 230 ИЛЛЮСТРАЦИЯМИ ПО ФОТОГРАФИЯМ АВТОРА

И ЦВЕТНЫМИ ТАБЛИЦАМИ Ф. Р. РАТБАНА

ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ

НЬЮ-ЙОРК

HENRY HOLT AND COMPANY

1903

Авторское право, 1900, 1901, ДЖО. Ф. АТКИНСОН.

ВВЕДЕНИЕ.

После выхода моих «Исследований и иллюстраций грибов» в качестве бюллетеней № 138 и 168 Корнелльской сельскохозяйственной опытной станции поступило так много запросов на них, а также на литературу, охватывающую большее количество видов, что возникла необходимость опубликовать в виде книги подборку иллюстраций этих растений, накопленных мною за последние шесть или семь лет. Выбор был сделан в пользу видов, представляющих наиболее важные роды, а также с целью проиллюстрировать, насколько это возможно, все роды агариковых грибов, встречающиеся в Соединенных Штатах. Это удалось осуществить, за исключением нескольких случаев с наиболее незначительными родами. Также были добавлены иллюстрации родов и видов всех других порядков высших грибов, среди которых много съедобных форм.

Фотографии были сделаны с большой тщательностью после накопления значительного опыта в определении наилучших способов воспроизведения индивидуальных, видовых и родовых признаков, которые так важны и сложны для сохранения у этих растений и которые во многих случаях невозможно точно передать прежними методами иллюстрирования.

Часто задают вопрос: «Как отличить съедобные грибы от ядовитых?» Это подразумевает, что грибы съедобны, а поганки ядовиты, и это убеждение очень широко распространено в общественном сознании. На самом деле многие поганки съедобны, а распространенное мнение о том, что все они ядовиты, связано с незнанием этих растений или их характеристик.

Некоторые применяют термин «гриб» только к одному виду — тому, который культивируется и растет также в полях (Agaricus campestris), а все остальные называют поганками. Среди исследователей становится общепринятым применять термин «гриб» ко всей группе высших грибов, к которой относится шампиньон (Basidiomycetes), а «поганка» рассматривается как синоним, поскольку, строго говоря, нет никакого различия между грибом и поганкой. Таким образом, существуют съедобные и ядовитые грибы, или съедобные и ядовитые поганки, в зависимости от того, какое слово вы предпочитаете использовать.

Более уместный вопрос заключается в том, как отличить съедобные грибы от ядовитых. Не существует единого теста или критерия, подобного тесту с «серебряной ложкой», или критерия чешуйчатой шляпки, или наличия «вольвы» или «смертельной чаши», который служил бы во всех случаях для различения съедобных и ядовитых грибов. Два растения могут обладать идентичными признаками в этом отношении, т. е. каждое может иметь «смертельную чашу», при этом одно из них съедобно, а другое ядовито, как в случае с цезарским грибом (Amanita cæsarea), съедобным, и бледной поганкой (A. phalloides), ядовитой. Однако у этих двух растений есть дополнительные признаки, которые показывают, что они различаются, и мы признаем их двумя разными видами.

Знание нескольких различных видов съедобных грибов, которые встречаются в большем или меньшем количестве в разные сезоны, позволило бы тем, кто интересуется этими растениями, обеспечить себя вкусной пищей, затратив лишь время, необходимое на их сбор. Знание нескольких ядовитых видов также важно, чтобы наверняка избегать их.

Цель этой книги — представить важные признаки, которые необходимо учитывать, в интересной и понятной форме, а также представить фотографии в натуральную величину, сопровождаемые простыми и точными описаниями. Благодаря внимательному наблюдению за растением и сравнению с иллюстрациями и текстом можно будет добавить много видов к списку съедобных, в то время как сейчас, возможно, собирают «только тот, что розовый снизу». Главы с 17 по 21 также следует внимательно прочитать.

Количество людей в Америке, интересующихся сбором грибов для стола, невелико по сравнению с некоторыми европейскими странами. Однако их число растет, и если бы больше внимания уделялось наблюдению за этими растениями и различению наиболее распространенных видов, многие люди могли бы значительно разнообразить свой рацион без особых затрат. Поиск этих растений в полях и лесах также доставил бы многим восхитительный и необходимый отдых, и в природе нет более увлекательного предмета, способного занять интерес и наблюдательность человека.

В этой группе растений есть также много важных проблем для исследователя. Многие наши виды и названия растений до сих пор находятся в большой путанице из-за крайне небрежного способа, которым эти растения обычно сохранялись, и скудности записанных наблюдений за признаками свежих растений или за различными стадиями развития. Изучение также имеет важное значение для сельского и лесного хозяйства, поскольку существует множество видов, вызывающих гниение ценной древесины или, вызывая «сердцевинную гниль», влекущих за собой огромные потери из-за ежегодного разрушения стоящей древесины.

Если эта книга внесет вклад в общий интерес к этим растениям как к объектам природы, достойным наблюдения, если она поможет тем, кто ищет информацию о съедобных видах, и побудит некоторых исследователей заняться расширением наших знаний об этой группе, она послужит цели, которую автор имел в виду при ее подготовке.

Я хочу выразить свою искреннюю благодарность Саре Тайсон Рорер за ее любезность при написании главы о рецептах приготовления грибов специально для этой книги; профессору И. П. Робертсу, директору Корнелльской сельскохозяйственной опытной станции, за разрешение использовать некоторые иллюстрации (рис. 1–7, 12–14, 31–43) из бюллетеней № 138 и 168 «Исследования и иллюстрации грибов»; Ф. Р. Ратбану за таблицы, по которым были сделаны цветные иллюстрации; Дж. Ф. Кларку и Г. Хассельбрингу за главы «Химия и токсикология грибов» и «Признаки грибов», под которыми стоят их имена, а также доктору Чарльзу Пеку из Олбани, штат Нью-Йорк, и доктору Г. Бресадоле из Австро-Венгрии, которым были представлены некоторые образцы.

Джордж Ф. Аткинсон,

Корнелльский университет.

Итака, штат Нью-Йорк, октябрь 1900 г.

ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ.

В это издание добавлено 10 таблиц с грибами, фотографий которых у меня не было при печати первого издания. Это удалось сделать без изменения нумерации страниц в описательной части, поэтому ссылки на все растения в обоих изданиях будут одинаковыми.

Также добавлены глава «Использование грибов» и расширенная глава «Культивирование грибов». Я уделял этому предмету некоторое внимание в течение нескольких лет, и ввиду спроса на информацию после появления первого издания, показалось уместным добавить эту главу, проиллюстрированную несколькими фотографиями, сделанными со вспышкой.

Дж. Ф. А.

Сентябрь 1901 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

|  | PAGE
Chapter I. | Form and Characters of the Mushrooms, | 1
Chapter II. | Development of the Mushroom, | 5
Chapter III. | Gill Bearing Fungi; Agaricaceæ, | 17
Chapter IV. | The Purple-Brown-Spored Agarics, | 18
Chapter V. | The Black-Spored Agarics, | 32
Chapter VI. | The White-Spored Agarics, | 52
Chapter VII. | The Rosy-Spored Agarics, | 138
Chapter VIII. | The Ochre-Spored Agarics, | 150
Chapter IX. | The Tube Bearing Fungi; Polyporaceæ, | 171
Chapter X. | Hedgehog Fungi; Hydnaceæ, | 195
Chapter XI. | Coral Fungi; Clavariaceæ, | 200
Chapter XII. | The Trembling Fungi; Tremellineæ, | 204
Chapter XIII. | Thelephoraceæ, | 208
Chapter XIV. | Puff-Balls; Lycoperdaceæ, | 209
Chapter XV. | Stinkhorn Fungi; Phalloideæ, | 213
Chapter XVI. | Morels, Cup-Fungi, Helvellas, etc., Discomycetes, | 216
Chapter XVII. | Collection and Preservation of the Fleshy Fungi, | 222
Chapter XVIII. | Selection and Preparation of Mushrooms for the Table, | 229
Chapter XIX. | Uses of Mushrooms, | 231
| Fungi in the Arts, | 234
Chapter XX. | Cultivation of Mushrooms, | 237
| The Cave Culture of Mushrooms in America, | 239
| The House Culture of Mushrooms, | 241
| Curing the Manure, | 247
| Making up the Beds, | 250
| What Spawn Is, | 255
| Spawning the Beds, | 263
Chapter XXI. | Recipes for Cooking Mushrooms (Mrs. Sarah Tyson Rorer), | 277
Chapter XXII. | Chemistry and Toxicology of the Fungi (J. F. Clark), | 288
Chapter XXIII. | Description of Terms applied to Certain Structural Characters of Mushrooms (H. Hasselbring), | 298
Appendix. | Analytical Keys (The Author), | 307
| Glossary of Technical Terms (The Author), | 313
| Index to Genera and Illustrations, | 315
| Index to Species, | 321

ИСПРАВЛЕНИЯ.

Страница 33, 10-я строка: вместо κορνὁς читать κοπρὁς.

Страница 220, строки 6 и 9: вместо Gyromytra читать Gyromitra.

ГЛАВА I.

ФОРМА И ПРИЗНАКИ ГРИБА.

Значение формы и признаков. — Различные виды грибов различаются по форме. Некоторые из них настолько поразительно отличаются от других, что ни у кого не возникнет трудностей с распознаванием разницы в форме. Например, гриб в форме зонтика, подобный тому, что показан на рис. 1 или 81, легко отличить от гриба в форме полки, как на рис. 9 или 188. Но во многих случаях разные виды различаются по форме лишь незначительно, поэтому их становится более или менее трудно различить.

У тех растений (ибо гриб — это растение), где разные виды почти одинаковы по форме, существуют другие признаки, помимо просто общей формы, которые позволяют их различать. Они, правда, требуют от нас пристального наблюдения, а также некоторого опыта в оценке значимости таких признаков; той же привычки к наблюдению и различению, которую мы применяем в повседневных делах и во всех областях знаний. Но так мало людей уделяют внимание различению этих растений, что немногие знают ценность их признаков или даже могут их распознать.

Именно благодаря изучению этих особых признаков формы, свойственных грибам, приобретается способность различать разные виды. По этой причине следует ознакомиться с частями гриба, а также с теми признаками и отметинами, свойственными им, которые, как было установлено, определяют их видовую принадлежность.

Части гриба. — Чтобы служить средством сравнения, сначала описывается обычный пастбищный гриб, или культивируемая форма (Agaricus campestris). На рис. 1 хорошо видны основные части растения: шляпка, радиальные пластинки или гименофор на нижней стороне, ножка и воротничок или кольцо вокруг ее верхнего конца.

Шляпка. — Шляпка (технически pileus) — это расширенная часть гриба. Она довольно толстая и мясистая по консистенции, более или менее округлая или выпуклая на верхней стороне и обычно белого цвета. Ее толщина в центре составляет 1–2 см, а диаметр — 5–10 см. Поверхность обычно гладкая, но иногда она более или менее разорвана на треугольные чешуйки. Когда эти чешуйки заметны, они часто имеют темный цвет. Это придает растению совершенно иной вид и привело к перечислению нескольких разновидностей, или, возможно, видов, среди форм, относимых некоторыми к одному виду.

Пластинки. — На нижней стороне шляпки находятся радиальные пластинки, или lamellæ (ед. ч. lamella). По форме они несколько напоминают лезвие ножа. Они очень тонкие и нежные. В молодом возрасте они розового цвета, но с возрастом меняются на темно-пурпурно-коричневый или почти черный цвет из-за огромного количества спор, которые образуются на их поверхности. Пластинки не доходят до ножки, а закруглены на этом конце и изгибаются вверх к шляпке. Треугольные пространства между более длинными пластинками заняты последовательно более короткими, так что общая поверхность всех пластинок очень велика.

Рис. 1. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Вид снизу, показывающий ножку, кольцо, пластинки и край шляпки. (Натуральная величина.)

Ножка или Stipe. — Ножка у этого растения, как и у многих других видов, прикреплена к шляпке в центре. Цель ножки, по-видимому, заключается в том, чтобы поднять шляпку и пластинки над землей, чтобы споры могли переноситься потоками воздуха и легко рассеиваться. Ножка варьируется в длину от 2 до 10 см и имеет диаметр около 1–1,5 см. Она цилиндрической формы, ровная, довольно твердая и плотная, хотя иногда имеется центральная сердцевина, где нити более рыхлые. Ножка также белая и мясистая, обычно гладкая.

Кольцо. — У зрелого растения Agaricus campestris обычно присутствует тонкий воротничок (annulus) или кольцо вокруг верхнего конца ножки. Это не подвижное кольцо, оно соединено с ножкой. Оно очень нежное, легко стирается или может быть даже смыто во время дождя.

Части, присутствующие у других грибов — Вольва. — Некоторые другие грибы, такие как смертельно ядовитая бледная поганка (Amanita phalloides) и другие виды рода Amanita, имеют, помимо шляпки, пластинок, ножки и кольца, более или менее хорошо сформированную чашевидную структуру, прикрепленную к нижнему концу ножки, из которой, по-видимому, вырастает ножка. (Рис. 55, 72 и др.) Это вольва, иногда в народе называемая «смертельной чашей» или «ядовитой чашей». Эта структура очень важна для наблюдения, хотя ее наличие отнюдь не во всех случаях указывает на то, что растение ядовито. Она будет описана более подробно при рассмотрении рода Amanita, где также следует обращаться к иллюстрациям.

Рис. 2. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). «Кнопки» (молодые плодовые тела), только что появившиеся сквозь дерн. Немного грибницы в левом нижнем углу. Почва удалена спереди. (Натуральная величина.)

Наличие или отсутствие кольца или вольвы. — Среди грибов, имеющих ножки, существует четыре типа в отношении наличия или отсутствия кольца и вольвы. В первом типе отсутствуют и кольцо, и вольва, как у обычного гриба «ведьминых колец» (Marasmius oreades); в родах Lactarius, Russula, Tricholoma, Clitocybe и других. Во втором типе присутствует кольцо, но отсутствует вольва, как у обычного шампиньона (Agaricus campestris) и его близких родственников; в родах Lepiota, Armillaria и других. В третьем типе присутствует вольва, но отсутствует кольцо, как в родах Volvaria или Amanitopsis. В четвертом типе присутствуют и кольцо, и вольва, как в роде Amanita.

У некоторых грибов ножка отсутствует. — Существует также довольно большое количество грибов, у которых нет ножки. Они обычно растут на пнях, бревнах или стволах деревьев и т. д., и одна сторона шляпки прикреплена непосредственно к древесине, на которой растет гриб. Шляпка в таких случаях боковая и имеет форму полки, то есть она выступает более или менее как полка из ствола или бревна, или в других случаях распростерта плоско на поверхности древесины. Форма полки хорошо видна у красивого Claudopus nidulans, иногда называемого Pleurotus nidulans, и у других видов родов Pleurotus, Crepidotus и т. д. Эти растения будут описаны позже, и здесь не будет предпринято дальнейшего описания особенностей формы грибов, поскольку лучше всего это будет рассмотрено при обсуждении видов в рамках их соответствующих родов. Но краткое общее описание формы, приведенное выше, будет полезно лишь в качестве введения к более подробному рассмотрению. Главу XXI также следует изучить. Для тех, кому нужен глоссарий, он прилагается в конце книги и содержит только используемые здесь более технические термины.

Рис. 3. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Почва смыта с «грибницы» и «кнопок», показывая молодые «кнопки», прикрепленные к нитям мицелия. (1-1/4 натуральной величины.)

ГЛАВА II.

РАЗВИТИЕ ГРИБА.

Когда ножки грибов выдергивают или выкапывают из земли, к нижнему концу часто прилипают белые нити. Эти нити часто можно увидеть, удалив немного земли с молодого растения, как показано на рис. 2. Среди садоводов это известно как «грибница» (spawn). Именно благодаря росту и увеличению этой грибницы садоводы размножают культивируемый гриб. Хорошие образцы грибницы культивируемого гриба можно увидеть, выкопав из грядки группу очень молодых растений, такую группу, как показано на рис. 3. Здесь белых нитей больше, чем можно легко найти на газонах и пастбищах, где растение растет в диком состоянии.

Рис. 4. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Срезы «кнопок» на разных стадиях, показывающие формирование пластинок и покрывающего их покрывала. (Натуральная величина.)

Природа грибницы. — Эту грибницу, следует четко понимать, не следует путать с икрой в том смысле, в котором это слово используется в рыбоводстве; хотя ее можно так легко использовать при размножении грибов. Грибница — это не что иное, как вегетативная часть растения. Она состоит из бесчисленного множества нежных, крошечных, белых, членистых нитей — мицелия.

Мицелий плесени. — Хороший пример мицелия, знакомый почти каждому, встречается в виде белой плесени на хлебе или овощах. Одна из плесеней, столь распространенная на хлебе, сначала образует белую ватообразную массу рыхло переплетенных нитей. Позже плесень становится черного цвета из-за многочисленных маленьких плодовых тел, содержащих темные споры. Эта последняя стадия — стадия плодоношения плесени. Более ранняя стадия — растущая, или вегетативная. Нити белого мицелия растут в хлебе и поглощают питательные вещества для плесени.

Рис. 5. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Почти зрелые растения, показывающие покрывало, натянутое через полость пластинок. (Натуральная величина.)

Грибница имеет форму тяжей мицелия. — Теперь у грибов нити мицелия обычно переплетаются в определенные тяжи или шнуры, особенно когда мицелий хорошо развит. У некоторых видов эти тяжи становятся очень длинными и имеют темно-коричневый цвет. Каждая нить мицелия растет, или увеличивается в длину, на конце. Каждая из нитей растет независимо, хотя все они переплетены в тяже. Таким образом, тяж мицелия увеличивается в длину. Он даже ветвится, распространяясь через почву.

Стадия «кнопки» гриба. — Стадия «грибницы», или тяжей мицелия, — это вегетативная или растущая стадия гриба. Эти тяжи растут через субстрат, которым питается гриб. Когда начинается стадия плодоношения, или гриб, на этих тяжах появляются маленькие бугорки или утолщения, и это начало стадии «кнопки», как ее правильно называют. Эти бугорки или молодые «кнопки» хорошо показаны на рис. 3. Они начинаются с того, что нити мицелия в огромном количестве вырастают из стороны шнуров. Они увеличиваются и удлиняются и прокладывают путь к поверхности земли. Сначала они очень мелкие и растут от размера булавочной головки до размера горошины и больше. Теперь они начинают немного удлиняться, а конец увеличивается, как показано на большей «кнопке» на рисунке. Здесь намечены две основные части гриба: ножка и шляпка. На этой стадии также начинают намечаться другие части гриба. Пластинки появляются на нижней стороне этого утолщения на конце «кнопки», рядом с ножкой. Они формируются путем роста нитей гриба вниз радиальными линиями, которые соответствуют положению пластинок. В то же время над пластинками формируется покрывало из нитей, которые растут от ножки вверх к стороне «кнопки», и от стороны «кнопки» вниз к ножке, чтобы встретиться с ними. Это закрывает пластинки на ранней стадии.

Рис. 6. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Вид снизу двух растений сразу после разрыва покрывала, фрагменты которого прилипли как к краю шляпки, так и к ножке. (Натуральная величина.)

От стадии «кнопки» к грибу. — Если мы разрежем несколько «кнопок» разных размеров посередине, мы сможем увидеть положение пластинок, покрытых покрывалом во время их формирования. Эти стадии проиллюстрированы на рис. 4.

По мере роста шляпки пластинки удлиняются, а покрывало становится шире. Но когда растение почти выросло, покрывало перестает расти, и тогда расширяющаяся шляпка тянет его так сильно, что оно рвется. Рис. 5 показывает покрывало в натянутом состоянии непосредственно перед разрывом, а на рис. 6 покрывало только что разорвалось. Покрывало обычного шампиньона очень нежное и хрупкое, как показывает иллюстрация, и при разрыве оно часто ломается неравномерно, иногда части его прилипают к краю шляпки, а части — к ножке, или иногда все оно может прилипать к шляпке; но обычно большая его часть остается прилипшей на короткое время к ножке. Здесь оно образует annulus или кольцо.

Рис. 7. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Растение в естественном положении сразу после разрыва покрывала, показывающее тенденцию к двойному кольцу на ножке. Части покрывала также свисают с края шляпки. (Натуральная величина.)

Цвет пластинок. — Цвет пластинок обычного шампиньона варьируется на разных стадиях развития. Когда они совсем молодые, пластинки белые. Но очень скоро пластинки становятся розового цвета, и на стадии «кнопки», если покрывало разорвано, этот розовый цвет обычно присутствует, если «кнопка» не очень мала. Розовый цвет вскоре меняется на темно-коричневый после разрыва покрывала, а когда растения совсем старые, они становятся почти черными. Этот темный цвет пластинок обусловлен темным цветом спор, которые образуются в таком огромном количестве на поверхности пластинок.

Рис. 8. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Срез пластинки, показывающий tr = трама; sh = субимений; b = базидия, базидии составляют гимений; st = стеригма; g = спора. (Увеличено.)

Строение пластинки. — На рис. 8 показана часть среза одной из пластинок, и легко увидеть, каким образом переносятся споры. Пластинка состоит, как показывает иллюстрация, из нитей мицелия. Центр пластинки называется трама. Трама в случае этого растения состоит из нитей с довольно длинными клетками. К внешней стороне трамы клетки разветвляются на короткие клетки, которые образуют тонкий слой. Это формирует субимений. Субимений, в свою очередь, дает начало длинным булавовидным клеткам, которые стоят параллельно друг другу под прямым углом к поверхности пластинки. Вся поверхность пластинки покрыта этими булавовидными клетками, называемыми базидиями (ед. ч. базидия). Каждая из этих булавовидных клеток несет либо два, либо четыре шиповидных отростка, называемых стеригмами (ед. ч. стеригма), и они, в свою очередь, несут по споре. Все эти точки хорошо показаны на рис. 8. Базидии вместе составляют гимений.

Рис. 9. — Polyporus borealis, показывающий рану у основания тсуги канадской, вызванную падающим деревом. Плодовое тело Polyporus borealis в форме полки, растущее из раны. (1/15 натуральной величины.)

Дереворазрушающие грибы. — Многие грибы и их сородичи растут на древесине. Посещение влажного леса в летние месяцы или осенью обнаружит большое количество этих растений, растущих на бревнах, пнях, из погребенных корней или гнилой древесины, на стоящих мертвых стволах или даже на живых деревьях. В последнем случае гриб обычно растет из какого-нибудь дупла или раны на дереве (рис. 9). Многие формы, появляющиеся на стволах мертвых или живых деревьев, представляют собой растения жесткой или древесной консистенции. Они известны как грибы-полки или грибы-скобки, или в народе как «фунгоиды» или «фунго». Оба этих последних слова очень неудачны и неуместны. Многие из этих грибов-полок или грибов-скобок являются многолетними и живут из года в год. Поэтому их можно найти зимой так же, как и летом. Автор находил экземпляры старше восьмидесяти лет. Полки или скобки — это плодовые тела, состоящие из шляпки с плодоносящей поверхностью внизу. Плодоносящая поверхность имеет форму пластинок, как у Agaricus, или она сотовая, или шиповидная, или совершенно гладкая.

Рис. 10. — Polyporus borealis. Тяжи мицелия, распространяющиеся радиально в древесине той же живой тсуги канадской, показанной на рис. 9. (Натуральная величина.)

Мицелий дереворазрушающих грибов. — В то время как плодовые тела находятся на внешней стороне ствола, мицелий, или вегетативная часть гриба, находится внутри древесины или коры. При снятии коры с гниющих бревен, где растут эти грибы, мицелий часто обнаруживается в большом количестве. Разрывая гниющую древесину, его можно проследить по всем гниющим частям. Фактически, мицелий в значительной, если не в полной мере, ответственен за быстрое разрушение древесины. В живых деревьях мицелий определенных грибов-скобок проникает через рану и врастает в ядровую древесину. Ядровая древесина мертва и не может долго сопротивляться проникновению и разрушительному действию мицелия. Мицелий распространяется по сердцевине дерева, заставляя его гнить (рис. 10). Когда он распространяется по большой площади питания, он может затем вырасти через рану или старое дупло и сформировать плодовое тело-скобку, в случае если дупло или рана не зажили полностью, чтобы заключить в тюрьму мицелий гриба.

Таблица 2, Рис. 11. — Мицелий опенка осеннего (Armillaria mellea) на большой двери в проходе угольной шахты, Уилкс-Барре, Пенсильвания. (1/20 натуральной величины.)

Грибы в заброшенных угольных шахтах. — Грибы и грибы-скобки растут в большом изобилии на деревянных опорах или дверях в заброшенных угольных шахтах, цементных шахтах и т. д. Здесь много влаги, а температурные условия более ровные в течение всего года. Условия окружающей среды, таким образом, очень благоприятны для быстрого роста этих растений. Они развиваются как зимой, так и летом.

Мицелий грибов угольных шахт. — Мицелий грибов и грибов-скобок растет в удивительном изобилии в этих заброшенных угольных шахтах. Так глубоко во влажной земле воздух в туннелях или проходах, где был удален уголь или порода, всегда почти насыщен влагой. Это обилие влаги при благоприятной температуре позволяет мицелию расти на поверхности деревянных конструкций так же легко, как и внутри древесины.

В лесу, хотя воздух временами влажный, он вскоре высыхает до такой степени, что мицелий не может существовать в значительной степени на внешней поверхности стволов и пней, так как для роста ему нужен большой процент влаги. Однако влаги много внутри пней или стволов деревьев, и мицелий там обильно развивается.

Поэтому можно понять, как мицелий обильно растет на поверхности дверей и деревянных опор глубоко в этих заброшенных шахтах. Рис. 11 сделан с фотографии, снятой автором со вспышкой, красивого нароста на поверхности одной из дверей в заброшенной угольной шахте в Уилкс-Барре, Пенсильвания, в сентябре 1896 года. Образец покрывал площадь восемь на десять футов на поверхности двери. Иллюстрация очень хорошо показывает характер роста мицелия. Справа находится продвигающаяся зона роста, отмеченная несколькими веерообразными областями. На самом краю роста мицелий представляет собой нежную бахрому растущих концов, где нити равномерно переплетены по всей площади. Но на небольшом расстоянии от края, где мицелий старше, нити растут по-другому. Теперь они объединяются в определенные тяжи. Еще дальше назад и покрывая большую часть слоя мицелия, лежащего на поверхности двери, свисают вниз многочисленные длинные нежные кисточки. Они образовались в результате попытки мицелия в многочисленных местах развить тяжи под прямым углом к поверхности двери. Поскольку их нечему было поддерживать в их попытке воздушного полета, они свисают вниз в изысканной манере. Мицелий в этом состоянии очень мягкий и скоропортящийся. Он исчезает почти от прикосновения.

На столбах или деревянных опорах, используемых для поддержки каменного потолка выше, мицелий также растет в большом изобилии, часто покрывая их толстой белой мантией или драпируя их тканью элегантной текстуры. С верхних концов опор он распространяется по каменному потолку выше на несколько футов в окружности, и красивые белые свисающие кисточки напоминают сталактиты.

Рис. 12. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Споровый отпечаток. (Натуральная величина.)

Направление роста грибов. — Направление роста, которое принимают эти грибы, представляет собой интересный вопрос для изучения. Обычный гриб, Agaricus, мухоморы и другие виды с центральной ножкой обычно растут в вертикальном положении; то есть ножка стоит прямо. Шляпка тогда, когда она расширяется, стоит так, что она параллельна поверхности земли. Там, где шляпка не полностью расширяется, как в колокольчатых формах, шляпка все еще ориентирована горизонтально, то есть пластинками вниз. Даже у таких видов, где ножки восходящие, верхний конец ножки изгибается так, что шляпка занимает обычное положение по отношению к поверхности земли. Это прекрасно видно на примере тех растений, которые растут на стороне стволов или пней, где ножки не могли бы хорошо расти прямо вверх, не прижимаясь близко к стороне ствола, и тогда не было бы места для расширения шляпки. Это хорошо видно у ряда видов Mycena.

У тех видов, где ножка субцентральная, т. е. установлена ближе к одной стороне шляпки, или где она определенно боковая, шляпка также расширяется в горизонтальном направлении. От этих видов с боковой ножкой существует легкий переход к бесстебельным формам, которые являются сидячими, то есть формам-полкам, где сама шляпка прикреплена к стволу или другому объекту опоры, на котором она растет.

Там, где существует такое единообразие в положении члена или части растения при различных условиях, это указывает на то, что существует какая-то основная причина, и также, что более важно, что это положение служит какой-то полезной цели в жизни и благополучии растения. Мы можем срезать ножку гриба, скажем Agaricus campestris, близко к шляпке и поместить последнюю пластинками вниз на кусок белой бумаги. Теперь ее следует надежно накрыть небольшим колоколом или другим сосудом, чтобы потоки воздуха не могли попасть под низ. Через несколько часов мириады коричневых спор упадут с поверхности пластинок, где они образуются. Они навалятся длинными линиями по обе стороны от всех пластинок и таким образом дадут нам оттиск, или споровый отпечаток, расположения пластинок на нижней стороне шляпки, как показано на рис. 12. Белый споровый отпечаток от лепиоты гладкой (L. naucina) показан на рис. 13. Это горизонтальное положение шляпки, таким образом, способствует падению спор, так что потоки воздуха могут рассеивать их и помогать в распространении гриба.

Рис. 13. — Лепиота гладкая (Lepiota naucina). Споровый отпечаток. (Натуральная величина.)

Но некоторые могут спросить, откуда мы знаем, что в горизонтальном положении шляпки есть какой-то замысел и что есть какая-то причина, которая вызывает это единообразие положения с такой полной гармонией среди столь непохожих форм. Когда гриб со сравнительно длинной ножкой, не совсем полностью созревший или расширившийся, срывают и кладут на бок или удерживают в горизонтальном положении в течение некоторого времени, верхняя часть ножки, где все еще происходит рост, изогнется вверх, так что шляпка снова будет приведена более или менее в горизонтальное положение.

Рис. 14. — Бледная поганка (Amanita phalloides). Растение повернуто в одну сторону направляющей силой тяжести после того, как его поместили в горизонтальное положение. (Натуральная величина.)

При сборе этих растений их часто кладут на бок в корзину для сбора или на стол во время изучения. Через несколько часов более молодые, длинноногие экземпляры снова поворачиваются вверх. Растение, показанное на рис. 14 (Amanita phalloides), было положено на бок в корзину примерно на час. Через час оно не повернулось. Затем его поставили вертикально в стакан, и через несколько часов оно повернулось почти под прямым углом. Стимула, который оно получило, лежа в горизонтальном положении всего час, было достаточно, чтобы вызвать изменение направления роста даже после того, как вертикальное положение было восстановлено. Это часто бывает. Некоторые из более чувствительных тонких видов беспокоятся, если они лежат всего десять или пятнадцать минут на боку. Поэтому при сборе необходимо, если вы хотите сохранить растения в естественном положении для фотографирования, поддерживать их в вертикальном положении, когда их несут домой из леса.

Причиной этого поворота ножки из горизонтального положения, чтобы шляпка была приведена параллельно поверхности земли, является стимул от силы тяжести, что было хорошо продемонстрировано на примере высших растений. То есть сила, которая заставляет ножки высших растений расти вверх, также регулирует положение шляпки шляпочных грибов. Причину этого можно увидеть в совершенстве, с которым споры сбрасываются с поверхностей пластинок, падая вниз и наружу из щелей между ними. То же самое верно и для грибов-полок на деревьях и т. д., где споры легко выпадают из пор сотовой поверхности или из-под зубцов тех видов с колючей нижней поверхностью. Если бы шляпки были расположены так, что плодоносящая поверхность оказалась бы на верхней стороне, большая часть спор застревала бы в щелях между расширениями плодоносящей поверхности. Удивительно, но такое положение плодоносящей поверхности действительно встречается в случае одного рода с несколькими мелкими видами.

Интересные примеры действия этого закона иногда встречаются в заброшенных угольных шахтах или чаще в лесах. В заброшенных шахтах грибы иногда растут из мицелия, который распространяется по каменному потолку наверху. Каменный потолок мешает растению расти вертикально, и при росте вбок вес растения вместе с тем небольшим сцеплением, которое оно может получить с твердой породой, заставляет его свисать вниз. Конец ножки тогда изгибается вверх, так что шляпка приводится в горизонтальное положение. Я видел это в случае Coprinus micaceus несколько раз.

Рис. 15. — Polyporus applanatus. С этого вида большая шляпка находится в нормальном положении, в котором она росла на стоящем дереве. Поверните на одну четверть оборота вправо для положения растения после того, как дерево упало. (1/6 натуральной величины.)

В лесах, особенно в случае многолетних грибов-полок, встречаются интересные случаи. Рис. 15 иллюстрирует одну из этих своеобразных форм Polyporus (Fomes) applanatus. Это вид, который так часто собирают как «диковинку», и из-за его очень белой нижней поверхности он широко используется для гравировки различных фигур. На рисунке большая шляпка, которая расположена горизонтально, представляет положение растения, когда оно находилось на стоящем стволе клена. Когда дерево упало, полка была приведена в перпендикулярное положение. Гриб продолжал расти, но его субстанция, будучи твердой и древесной, не может поворачиваться, как это может делать гриб. Вместо этого он теперь растет таким образом, чтобы сформировать несколько новых шляпок, все горизонтальные, т. е. параллельные поверхности земли, но перпендикулярные старой полке. Если повернуть страницу на одну четверть оборота, рисунок будет приведен в положение растения, когда оно росло на упавшем бревне.

Таблица 3, Рис. 16. — Dædalea ambigua. Вверху справа показано нормальное растение в нормальном положении на дереве. Вверху слева показано аномальное растение с большой шляпкой в нормальном положении, когда оно росло на стоящем дереве. Нижнее растение показывает то же самое растение в положении после того, как дерево упало, с новыми шляпками, растущими в горизонтальном направлении. (Нижнее растение 1/2 натуральной величины.)

Другой очень интересный случай показан у траметеса двусмысленного (Trametes ambigua), белого гриба-полки, который встречается в южных штатах. Он показан на рис. 16. Вверху справа показано нормальное растение в нормальном положении. Вверху слева показано аномальное растение с большой и первой сформировавшейся шляпкой также в нормальном положении, как оно росло, когда дерево стояло. Когда дерево упало, полка оказалась на верхней стороне бревна. Теперь многочисленные новые шляпки выросли с края, как показано на нижнем рисунке, образуя ряд ступеней, как бы, вверх по одной стороне и вниз по другой.

ГЛАВА III.

ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ: AGARICACEAE. [A]

Пластинчатые грибы известны под семейством Agaricaceæ, или в народе как агарики. Они отличаются тем, что плодоносящая область распределена по поверхности пластинчатых или ножевидных расширений или складок, обычно с нижней поверхности шляпки. Они известны как пластинки, или lamellæ, и они обычно расходятся от общей точки, как от ножки или рядом с ней, когда ножка присутствует; или от точки прикрепления шляпки, когда ножка отсутствует. Растения сильно различаются по форме и консистенции, некоторые из них очень мягкие и быстро гниют, другие превращаются в чернильную жидкость, третьи жесткие и кожистые, а некоторые более или менее древесные или пробковые. Споры, если смотреть на них в массе, обладают определенными цветами: белым, розовым, коричневым или пурпурно-коричневым, черным или охристым. Хотя более естественное деление агариков можно сделать на основе структуры и консистенции, используемый здесь подход основан на цвете спор, метод, принятый у старых ботаников. Хотя этот метод более искусственный, считается, что он лучше подходит для начинающих, особенно для популярного изложения. Разделы будут рассматриваться в следующем порядке:

Пурпурно-коричневоспоровые агарики.

Черноспоровые агарики.

Белоспоровые агарики.

Розовоспоровые агарики.

Охристоспоровые агарики.

СНОСКИ:

[A] Аналитические ключи к семействам и родам см. в главе XXIV.

ГЛАВА IV.

ПУРПУРНО-КОРИЧНЕВОСПОРОВЫЕ АГАРИКИ. [B]

Представители этого подраздела распознаются в зрелом возрасте по пурпурно-коричневым, темно-коричневым или почти черным спорам, если смотреть на них в массе. По мере их созревания на поверхности пластинок большое количество спор придает характерный цвет lamellæ. Даже на пластинках часто можно увидеть пурпурный оттенок коричневых спор. Цвет более удовлетворительно получается, когда споры собираются в массе путем помещения шляпки пластинками вниз на белую бумагу.

AGARICUS Linn. (PSALLIOTA Fr.)

В роде Agaricus споры в зрелом возрасте либо пурпурно-коричневые в массе, либо черноватые с пурпурным оттенком. Кольцо присутствует на ножке, хотя у некоторых видов оно вскоре исчезает, и ножка легко отделяется от субстанции шляпки. Пластинки свободны от ножки или лишь слегка приросшие. Род тесно связан со Stropharia, и виды обоих родов некоторыми объединяются в один род (Psalliota, Hennings). Пек, 36-й отчет, Музей штата Нью-Йорк, стр. 41–49, описывает 7 видов. Ллойд, «Микологические заметки», № 4, описывает 8 видов. К. О. Смит, Rhodora, I: 161–164, 1899, описывает 8 видов.

Agaricus (Psalliota) campestris Linn. Съедобный. — Это растение довольно подробно описано в разделе, посвященном частям гриба, поэтому здесь достаточно лишь краткого повторения. Оно растет на газонах, пастбищах, вдоль дорог и даже в садах и на обрабатываемых полях. Несколько экземпляров начинают появляться в июле, в августе оно встречается чаще, а в сентябре и октябре — в изобилии. Его высота составляет 5–8 см (2–3 дюйма), шляпка в диаметре 5–12 см, а толщина ножки 8–12 мм.

Шляпка сначала округлая, затем выпуклая и более или менее распростертая. Поверхность поначалу почти гладкая, с мягким шелковистым видом из-за многочисленных свободных фибрилл. Иногда поверхность более или менее разорвана на треугольные чешуйки, особенно по мере старения грибов. Цвет обычно белый, но варьирует до светло-коричневого, особенно у чешуйчатых форм, где чешуйки могут быть довольно заметными и темно-коричневого цвета. Иногда цвет буроватый еще до появления чешуек. Мякоть белая. Пластинки в стадии молодого бутона белые. Вскоре они приобретают розовый цвет, а после расправления шляпки быстро становятся пурпурно-коричневыми, темно-коричневыми и почти черными из-за огромного количества спор на их поверхности. Пластинки свободные по отношению к ножке и закругленные сзади (возле ножки). Ножка белая, почти цилиндрическая или слегка сужающаяся к нижнему концу. Мякоть сплошная, хотя центральная сердцевина менее плотная. Вольва тонка, бела, шелковиста и весьма хрупка. Она натягивается по мере расправления шляпки и в конце концов разрывается так, что держится либо в виде кольца вокруг ножки, либо ее фрагменты цепляются по краям шляпки. Поскольку кольцо столь хрупко, оно сморщивается по мере старения растения и становится совершенно малозаметным или исчезает полностью (см. рис. 1–7).

Рисунок 17. — Agaricus rodmani. Полностью белый, с двойным покрывалом или кольцом. (Натуральная величина.) Авторское право.

Вариации поверхностных характеристик шляпки и ножки привели к тому, что некоторые исследователи выделяют несколько разновидностей. Этот вид известен как шампиньон обыкновенный и является самым известным и собираемым в качестве пищи среди всех остальных. Его также культивируют в грибницах, подвалах, погребах, заброшенных шахтах и т. д.

Agaricus (Psalliota) rodmani Pk. Съедобный. — Шампиньон Родмана, Agaricus rodmani, растет на травянистых участках вдоль городских улиц, либо между бордюром и тротуаром, либо между бордюром и мостовой. Он полностью белый или беловатый, а в центре шляпки иногда имеет розоватый или желтоватый оттенок. Высота растений составляет 4–8 см, шляпка в диаметре 5–8 см, а толщина ножки 1–2 см.

Рисунок 18. — Agaricus arvensis, ведьмино кольцо.

Шляпка округлая, затем выпуклая, очень плотная, компактная и толстая, с белой мякотью. Пластинки скученные, сначала белые, затем розовые, а в старости черновато-коричневые. Ножка очень короткая, сплошная, почти цилиндрическая, не бульбозная. Кольцо весьма характерное: очень толстое, с коротким краем и двойное, так что оно часто выглядит как два отчетливых кольца на средней или нижней части ножки, как показано на рис. 17. Такая форма кольца, вероятно, обусловлена тем, что толстая часть края шляпки в молодом возрасте располагается между нижней и верхней частью кольца, то есть толстое покрывало прикреплено как к внутренней, так и к внешней поверхности края шляпки, а при высвобождении в результате расправления шляпки оно сохраняется в виде двойного кольца. Его с нетерпением разыскивают и высоко ценят несколько жителей Итаки, знакомых с его вкусовыми качествами.

Растение тесно напоминает A. campestris var. edulis, Vittad. (см. табл. 54, Bresadola, I Funghi Mangerecci e Velenosi, 1899) и, вероятно, идентично ему.

Рисунок 19. — Agaricus silvicola. От белого до кремового цвета, с желтыми пятнами. (Натуральная величина.) Авторское право.

Agaricus (Psalliota) arvensis Schaeff. Съедобный. — Шампиньон полевой, или лошадиный гриб, Agaricus arvensis, растет на полях или пастбищах, иногда под деревьями и на опушках лесов. Одна из форм часто бывает белой или желтовато-белой и нередко проявляет желтый цвет при высушивании. Растение иногда образует форму ведьмина кольца, как показано на рис. 18. Его высота составляет 5–12 см, шляпка в диаметре от 5 до 15 см, а толщина ножки 8–15 мм.

Шляпка гладкая, довольно толстая и плотная, от выпуклой до распростертой. Пластинки сначала белые, затем с розовым оттенком и, наконец, черновато-коричневые. Ножка крепкая, почти цилиндрическая, полая, клубневидная. Покрывало двойное, как у Agaricus placomyces, причем верхний или внутренний слой остается в виде мембраны, в то время как нижний или внешний слой расщепляется радиально и остается крупными участками на нижней поверхности верхней мембраны.

Рисунок 20. — Agaricus silvicola, показывающий радиально разорванную нижнюю часть покрывала. (Натуральная величина.) Авторское право.

Agaricus (Psalliota) silvicola Vittad. Съедобный. — Agaricus silvicola растет в лесах, рощах и т. д. на земле, а также был обнаружен в недавно разведенном саду поблизости от деревьев около леса. Это привлекательное растение благодаря своему изящному габитусу и деликатным оттенкам желтого и белого. Его высота колеблется от 10 до 20 см, шляпка в диаметре 5–12 см, а толщина ножки 6–10 мм.

Шляпка становится выпуклой, распростертой или почти плоской, часто с возвышением или бугорком в центре. Она тонкая, гладкая, беловатая, часто более или менее интенсивно окрашенная в желтый цвет (сернистый или охристый), а в центре иногда имеет розовый оттенок. Мякоть беловатая или с розовым отливом. Пластинки в очень молодом возрасте беловатые, затем розовые, а в конце концов темно-коричневые или черновато-коричневые, очень скученные и удаленные от ножки. Ножка длинная, почти цилиндрическая, беловатая, внизу резко утолщенная в клубень. Она часто бывает желтоватой снизу, а при высыхании на ней особенно заметно проявляются желтые пятна. Кольцо тонкое, пленчатое, нежное, иногда с широкими мягкими хлопьевидными пятнами на нижней стороне. Кольцо обычно кажется одинарным, но иногда можно заметить, что покрывало двойное, причем внешняя или нижняя его часть имеет тенденцию к радиальному расщеплению, как у A. arvensis или A. placomyces. Это хорошо видно на крупных экземплярах, особенно когда покрывало натянуто поверх пластинок, как показано на рис. 20.

По форме растения, а также по особенностям строения покрывала у более крупных экземпляров оно близко к A. arvensis и A. placomyces, причем ближе к первому. Оно появляется в середине лета и ранней осенью. Рисунок 10 выполнен с растений (гербарий К. У., № 1986), собранных в разреженных лесах у Итаки.

Таблица 4. — Agaricus placomyces. Рисунок 21. — Вид шляпки сверху, вид ножки сбоку. Рисунок 22. — Вид растения снизу, демонстрирующий радиально разорванную нижнюю сторону двойного покрывала. (3/4 натуральной величины.) Авторское право.

Таблица 5, рисунок 23. — Agaricus placomyces. Три различных вида, пояснения см. в тексте. Темные чешуйки на шляпке. (Натуральная величина.) Авторское право.

Agaricus (Psalliota) subrufescens Pk. Съедобный. — Agaricus subrufescens был описан доктором Пеком по экземплярам, собранным на компостной куче, состоящей главным образом из листьев, в Глен-Коу, Лонг-Айленд. Он иногда встречается в теплицах. В одном случае, о котором сообщил Пек, он появился в почве, подготовленной для выгонки огурцов в теплице в Вашингтоне, округ Колумбия.

Согласно описанию, шляпка становится выпуклой или широко распростертой, покрыта шелковистыми волосками и многочисленными мелкими чешуйками. Цвет беловатый, сероватый или тусклый красновато-коричневый, причем центр обычно гладкий и более темный, а мякоть белая. Пластинки с возрастом меняют цвет с белого на розоватый и черновато-коричневый. Ножка длинная, почти цилиндрическая или несколько утолщенная либо клубневидная у основания, сначала плотная, затем полая, белая. Кольцо толстое, а его нижняя сторона отмечена рыхлыми нитями или чешуйками.

Утверждается, что это растение отличается от шампиньона обыкновенного (A. campestris) более глубоко полушаровидной шляпкой молодого экземпляра, полой и несколько клубневидной ножкой, а также чешуйками на нижней стороне кольца. У свежих растений мякоть также обладает ароматом миндаля. Оно тесно связано с A. silvaticus Schaeff., p. 62, T. 242, Icones Fung. Bav. etc., 1770, если не идентично ему. У A. silvaticus имеются светлые охристые или розоватые чешуйки на шляпке, сильный запах, и он встречается как в садах, так и в лесах.

Agaricus (Psalliota) fabaceus Berk. был описан в журнале «Hooker's London Journal of Botany», 6: 314, 1847, по экземплярам, собранным в Огайо. Растение белое и, как утверждается, обладает сильным, но не неприятным запахом. Agaricus amygdalinus Curt. из Северной Каролины, описание которого не публиковалось, был так назван из-за миндального вкуса растения. Доктор Фарлоу предполагает (Proc. Bost. Soc. Nat. Hist. 26: 356–358, 1894), что A. fabaceus, amygdalinus и subrufescens идентичны.

Agaricus (Psalliota) placomyces Pk. Съедобный. — Плоскошляпковый гриб, Agaricus placomyces Pk., встречается на опушках лесов или под деревьями с июня по сентябрь. Согласно Пеку, он произрастает на опушках тсуговых лесов или под тсугами. В Итаке он не всегда связан с тсугой. Самые крупные экземпляры, найденные здесь, находились на опушке смешанного леса, где присутствовала тсуга. Его находили рядом с белыми соснами и под ними на газонах, вокруг ели обыкновенной и под ней. Высота растений составляет от 5 до 15 см, диаметр шляпки от 5 до 12 см, а толщина ножки 6–8 мм.

Шляпка в молодом возрасте широко яйцевидная, затем становится выпуклой или полностью распростертой и плотной в старости, причем она довольно тонкая. Основной цвет беловатый, часто с желтоватым оттенком, в то время как поверхность украшена многочисленными мелкими коричневыми чешуйками, которые рассеяны по большей части шляпки, но скучены или объединены в центре в крупное круглое пятно. Это придает растению вместе с его правильной формой прекрасный вид. В молодом возрасте вся поверхность шляпки довольно равномерно коричневая. По мере распада внешний коричневый участок разрывается на многочисленные чешуйки, поскольку поверхностные нити, составляющие этот коричневый слой, прекращают расти. Эти чешуйки располагаются дальше друг от друга по направлению к краю шляпки, поскольку эта часть шляпки всегда расширяется сильнее центра у всех грибов. Пластинки сначала белые или очень быстро приобретают розовый цвет, а в старости становятся черновато-коричневыми. Споры 5–8 × 3–4 мкм.

Ножка почти цилиндрическая, полая или плотная, белая или беловатая, гладкая, клубневидная, причем клубень иногда имеет желтоватый оттенок. Покрывало очень красивое, и то, как из него формируется кольцо, представляет большой интерес. Покрывало довольно широкое и является двойным, то есть состоит из двух слоев, слабо соединенных нитями. В молодом возрасте покрывало располагается между пластинками и нижними двумя третями ножки. По мере расправления шляпки нижний (внешний) слой покрывала разрывается, часто на довольно правильные лучевые участки, как показано на рис. 22. Интересное состояние покрывала показано на среднем растении на рис. 23. Здесь внешний или нижний слой покрывала не раскололся радиально, а остался в виде трубки, окружающей ножку, в то время как два слоя разделились, причем внутренний по-прежнему был натянут над пластинками. Принято называть нижнюю часть покрывала внешней частью, когда шляпка расправлена, а покрывало все еще натянуто поперек пластинок, в то время как верхнюю часть называют внутренним слоем или частью. Он тесно связан с A. arvensis и может представлять собой лесную разновидность этого вида.

Agaricus (Psalliota) comtulus Fr. — Этот симпатичный маленький агарик кажется довольно редким. Он был обнаружен в небольшом количестве в нескольких случаях в разреженных лесах под соснами в Итаке, шт. Нью-Йорк, в октябре 1898 года. Ллойд сообщает о нем из Огайо (Mycolog. Notes, No. 56, Nov. 1899), а Смит — из Вермонта (Rhodora I, 1899). Описание Фриса (Epicrisis, No. 877) гласит следующее: «Шляпка слабомясистая, выпуклая, плоская, тупая, почти гладкая, с прижатыми шелковистыми волосками, ножка полая, полусуженная, гладкая, от белой до желтоватой, кольцо исчезающее; пластинки свободные, скученные, широкие спереди, от мясистого до розового цвета. Во влажных травянистых местах. Ножка 2 дюйма на 2 линии, сначала хлопьевидно-набитая. Шляпка диаметром 1–1-1/2 дюйма. Цвет от белого до желтоватого».

Рисунок 24. — Agaricus comtulus (натуральная величина, иногда крупнее). Шляпка кремово-белая с яично-желтыми пятнами, у старых экземпляров дымчатая. Ножка того же цвета; пластинки сероватые, затем розовые, после чего пурпурно-коричневые. Авторское право.

Растения, собранные в Итаке, проиллюстрированы на рис. 24 по фотографии экземпляров (гербарий К. У., № 2879). Мои заметки по этим экземплярам выглядят следующим образом: растение высотой 3–6 см, шляпка шириной 1,5–3 см, толщина ножки 3–4 мм. Шляпка от выпуклой до распростертой, мясистая, тонкая по краю, край вначале завернут внутрь, кремово-белый с яично-желтыми пятнами, более темный в центре, с возрастом несколько темнеет до умбрового или бурого, во влажном состоянии свежий, поверхность вскоре высыхает, мякоть с желтоватым оттенком. Пластинки в молодом возрасте белые, затем от сероватых до бледно-розовых и, наконец, светло-пурпурно-коричневые, спереди закругленные, сужающиеся сзади (возле ножки) и закругленные, свободные от ножки, шириной 4–5 мм. Базидии булавовидные, 25–30 × 5–6 мкм. Споры мелкие, овальные, 3–4 × 2–3 мкм, в массе светлые пурпурно-коричневые. Ножка сужается кверху, снизу полуклубневидная, желтоватая и окрашенная более темными желтоватыми нитями ниже кольца, полая, волокнистая, мясистая. Покрывало беловатое, окрашенное желтым, нежное, разрывается неравномерно, его части цепляются за край шляпки, а части образуют нежное кольцо. При соприкосновении частей растения с белой бумагой на ней может оставаться синее пятно, напоминающее реакцию йода на крахмал. Эта особенность наблюдалась также и у другого вида Agaricus. Этот вид некоторыми рассматривается с подозрением. Я также собрал это растение в Блоуинг-Рок, шт. Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Шляпки этих экземпляров имеют диаметр 4 см.

Agaricus diminutivus Pk. — близкородственный вид. Он отличается главным образом несколько большим размером, пурпурными или красновато-коричневыми волосками на поверхности шляпки и несколько более крупными спорами, которые тем не менее остаются мелкими. Я находил его в Итаке, поверхность шляпки волосистая, с красивыми треугольными мягкими прижатыми пурпурными чешуйками.

HYPHOLOMA Fr.

У представителей рода Hypholoma споры пурпурно-коричневые, пластинки прикреплены к ножке, а покрывало при разрыве цепляется за край шляпки, а не за ножку, так что кольцо не образуется или образуется лишь изредка у некоторых экземпляров. Утверждается, что ножка непрерывна с тканью шляпки, то есть она не отделяется от нее легко. Род близок к родам Agaricus (Psalliota) и Stropharia, от обоих из которых отличается тем, что покрывало не образует кольца, а цепляется за край шляпки. Кроме того, от рода Agaricus он отличается тем, что ножка непрерывна с тканью шляпки, в то время как род Stropharia, по-видимому, отличается в этом отношении у разных видов. Растения растут как на земле, так и на древесине. Существует несколько съедобных и очень распространенных видов. Пек приводит синопсис шести видов в 49-м Отчете Нью-Йоркского государственного музея, стр. 61, 1896, а Морган описывает 7 видов в «Jour. Cinn. Soc. Nat. Hist. 6: 113–115».

Hypholoma sublateritium Schaeff. Съедобный, иногда горький. Название этого вида происходит от цвета шляпки, которая имеет почти кирпично-красный цвет, иногда охристый. Край более светлого оттенка. Растения обычно растут большими сростками на старых пнях или часто появляются на земле из погребенных частей пней или из корней. В одном сростке насчитывается от шести до десяти или двадцати и более растений. Высота отдельного растения составляет 8–12 см, шляпка в диаметре 5–8 см, а толщина ножки 6–8 мм.

Шляпка от выпуклой до распростертой, гладкая или иногда с рыхлыми нитями от покрывала, особенно в молодом возрасте, ровная, сухая. Мякоть плотная, беловатая, с возрастом приобретает несколько желтоватый оттенок. Пластинки приросшие, иногда сбегающие с помощью небольшого зубчика, довольно скученные, узкие, беловатые, затем тускло-желтые и темнеющие от спор, от пурпурных до оливковых. Ножка обычно сужается книзу, плотная, выполненная, гладкая или с остатками покрывала, придающими ей хлопьевидно-чешуйчатый вид, обычно изогнутая из-за скученности роста. Покрывало тонкое и проявляется только в молодом возрасте растения в виде рыхлого сплетения нитей. По мере расправления шляпки покрывало разрывается и прилипает к краю, но вскоре исчезает.

Таблица 6, рисунок 25. — Hypholoma sublateritium. Шляпка кирпично-красная или охристая. (Натуральная величина, часто крупнее.) Авторское право.

Таблица 7, рисунок 26. — Hypholoma appendiculatum (натуральная величина, часто крупнее). Белые хлопьевидные чешуйки на шляпке (var. coroniferum) и бахромчатое покрывало; шляпки беловатые или коричневые, охристые или с примесью охры. Пластинки белые, затем пурпурно-коричневые.

Мякоть этого растения, по утверждениям европейских авторов, имеет горький вкус, и там оно считается ядовитым. Этот признак, по-видимому, является единственным различием между Hypholoma sublateritium Schaeff. из Европы и Hypholoma perplexum Pk. из нашей страны, который съедобен и, вероятно, идентичен H. sublateritium. Если рассматриваемое растение согласуется с этим описанием в других отношениях и не горчит, то его употребление не должно представлять опасности. Согласно Бресадоле, горький вкус у H. sublateritium выражен неярко. Вкус, вероятно, варьирует, как и у других растений. Например, у Pholiota præcox, съедобного вида, я обнаружил отчетливый горький вкус у экземпляров, собранных в июне 1900 года. Четырем другим лицам было предложено попробовать грибы. Двое из них признали их горькими, в то время как двоих других горечь не обнаружили.

Существует разновидность Hypholoma sublateritium с нежными хлопьевидными чешуйками рядами концентрически близ края шляпки, называемая var. squamosum Cooke. Это растение проиллюстрировано на рис. 25 по экземплярам, собранным на гниющей древесине в Каскадиллских лесах в Итаке, шт. Нью-Йорк. Оно встречается с весны до осени.

Hypholoma epixanthum Fr. близок к предыдущему виду, но имеет желтую шляпку, а светло-желтые пластинки становятся серыми, а не пурпурными.

Hypholoma appendiculatum Bull. Съедобный. — Этот вид распространен в конце весны и летом. Он произрастает на старых пнях и бревнах, а часто и на земле, особенно там, где имеются мертвые корни. Растения рассеянные или собранные в группы, но крупные пучки, как у H. sublateritium, не образуются. Высота растений составляет 6–8 см, шляпка в диаметре 5–7 см, а толщина ножки 4–6 мм.

Шляпка яйцевидная, от выпуклой до распростертой, причем край часто приподнят, и тогда шляпка кажется вдавленной. Она мясистая, тонкая, беловатая или коричневая, охристая или с оттенком охры, бледнеющая в старости и при высыхании. По мере старения растения шляпка часто растрескивается самым разным образом, иногда раскалываясь радиально на несколько лопастей, а в других случаях растрескиваясь на нерегулярные участки, обнажая белую мякоть под ними. Поверхность шляпки в молодом возрасте иногда бывает присыпана беловатыми частицами, что придает ей мучнистый вид. Пластинки прикреплены к ножке, скученные, становятся более или менее свободными, отрываясь от ножки, особенно у старых растений. Они белые, затем телесного цвета, коричневатые с легким пурпурным оттенком. Ножка белая, гладкая или с многочисленными мелкими белыми частичками на верхушке, становящаяся полой. Покрывало очень нежное, белое и заметно только у совсем молодых свежих растений. Оно ненадолго прилипает к краю шляпки, а затем быстро исчезает.

Рисунок 27. — Hypholoma appendiculatum (натуральная величина), демонстрирующий бахромчатое покрывало. Авторское право.

Иногда шляпка покрыта многочисленными белыми нежными хлопьевидными чешуйками, которые придают ей прекрасный вид, как на рис. 26 по экземплярам (гербарий К. У., № 3185), собранным на кампусе Корнелльского университета среди травы. Все растение очень хрупкое и легко ломается. Оно нежное и прекрасно подходит для еды. Я часто ем шляпки сырыми.

Hypholoma candolleanum Fr. встречается в лесах на земле или на сильно сгнившей древесине. Оно не столь хрупкое, как H. appendiculatum, а пластинки темно-фиолетовые, а не телесного цвета, какими они бывают у H. appendiculatum в начале изменения окраски, и почти свободные от ножки.

Hypholoma lacrymabundum Fr. — Это растение было обнаружено в сентябре и октябре на влажных травянистых участках в неглубокой канаве у дороги, а также на опушках лесов в Итаке, шт. Нью-Йорк, в 1898 году. Растения рассеянные или скученные, несколько штук часто срастаются основаниями ножек. Их высота составляет 4–8 см, шляпка в диаметре 2–5 см, а толщина ножки 4–8 мм.

Рисунок 28. — Hypholoma lacrymabundum (натуральная величина). Шляпка и ножка охристые или светло-желтоватые, с промежуточными оттенками или оттенками умбры, поверхность покрыта мягкими хлопьевидными чешуйками. Авторское право.

Шляпка от выпуклой до распростертой, в старости иногда широко бугорчатая, обычно с радиальными морщинками, расходящимися нерегулярно. На поверхности имеются шелковистые или войлочные нити, слабо приподнятые над ней, и по мере старения растения они сбиваются в треугольные чешуйки, которые легко смываются дождями. Цвет охристый или светло-желтоватый с промежуточными оттенками, более темный на бугорке и темнеющий с возрастом, иногда умбрового цвета и испачканный черным, особенно после дождей, когда споры смываются на шляпку. Мякоть с легким светло-желтым, охристым или коричневым оттенком, мягкая, легко ломается. Пластинки выемчатые, приросшие, несколько брюшистые, крайне редко у аномальных экземпляров анастомозирующие возле края шляпки, сначала светло-желтоватые, затем переходящие в умбровые и пятнистые от черных и ржаво-коричневых тонов по мере созревания спор, легко отрываются от ножки, беловатые по краю. На пластинках иногда образуются капли влаги. Базидии внезапно булавовидные, 30–35 × 10–12 мкм. Цистиды гиалиновые, тонкостенные, выступающие над гимением на 40 мкм и шириной 14–15 мкм. Споры черные, с пурпурным оттенком, широкоэллиптические и несколько изогнутые, 9–11 × 7–8 мкм.

Ножка от мясистой до волокнистой, того же цвета, что и шляпка, более или менее хлопьевидно-чешуйчатая вплоть до покрывала, гладкая или с белым мучнистым налетом выше покрывала, прямая или изогнутая, внизу несколько бороздчатая.

Покрывало у молодых растений волосистое, той же текстуры, что и поверхность шляпки, разорванное и по большей части прилипшее к краю шляпки, исчезающее с возрастом.

Общий габитус и различные стадии развития, а также некоторые признаки растения показаны на рис. 28 (гербарий Корнелльского университета, № 4620). Съедобные качества этого растения не проверялись.

Hypholoma rugocephalum Atkinson. — Этот интересный вид произрастает во влажных местах в лесах. Растения растут сростками или поодиночке. Их высота составляет 8–12 см, шляпка в диаметре 6–10 см, а толщина ножки 6–10 мм.

Шляпка от выпуклой до распростертой, край в конце концов отогнутый наружу (вывернутый вверх). Поверхность отмечена сильными морщинами (rugæ), которые нерегулярно расходятся лучами от центра к краю. Шляпка широкобугорчатая, мясистая в центре и более тонкая к краю, мякоть с желтоватым оттенком, поверхность слегка клейкая, но не заметно липкая даже во влажном состоянии, гладкая, не волосистая и не чешуйчатая, тонкий край немного выступает за пределы кончиков пластинок. Цвет охристый (близкий к fulvus). Пластинки приросшие, слегка выемчатые, шириной 5–7 мм, в старости легко отрываются от ножки и тогда закруглены с этого конца, покрыты пятнами черных спор, более светлые по краю. Споры в массе черные (с намеком на пурпурный оттенок), от овальных до широкоэллиптических, неравнобокие, заостренные на каждом конце, шиповатые или мелкобугорчатые, 8–11 × 6–8 мкм. Базидии короткие, цилиндрические; цистиды цилиндрические, несколько расширенные на свободном конце, гиалиновые, нежные, тонкостенные, группами от двух до шести или более (возможно, это отчасти обусловлено пятнистым черным состоянием пластинок). Ножка цилиндрическая, ровная, несколько клубневидная, того же цвета, что и шляпка, но светлее выше кольца, неровная, гладкая, мясистая, полая, непрерывная с тканью шляпки. Кольцо образовано несколькими нитями, остатками покрывала, которые окрашены спорами в черный цвет. Рисунок 29 выполнен по растениям (гербарий К. У., № 3202), собранным около Итакий 18 июля 1899 года.

Таблица 8, рисунок 29. — Hypholoma rugocephalum (7/8 натуральной величины). Шляпка охристая, пластинки черно-пурпурные, пятнистые. Авторское право.

STROPHARIA Fr.

У представителей рода Stropharia споры пурпурно-коричневые, пластинки прикреплены к ножке, а покрывало образует на ножке кольцо.

Рисунок 30. — Stropharia semiglobata (натуральная величина). Шляпка и ножка светло-желтые, клейкие, пластинки буровато-пурпурные. Авторское право.

Stropharia semiglobata Batsch. — Этот вид довольно распространен и широко распространен, встречается на травянистых местах, недавно удобренных навозом, или на самом навозе. Растения рассеянные или скученные, редко два-три срослись у основания. Их высота составляет 5–12 см, шляпка в диаметре 1–3 см, а толщина ножки 2–4 мм. Все растение светло-желтое и клейкое во влажном состоянии, пластинки становятся пурпурно-коричневыми или почти черными. Стивенсон утверждает, что оно считается ядовитым.

Шляпка округлая, затем полушаровидная (semi-globate), гладкая, мясистая в центре, более тонкая к краю, ровная, очень клейкая или вязкая во влажном состоянии, светло-желтая. Пластинки прямо прикреплены к ножке (приросшие), широкие, гладкие, в старости от пурпурно-коричневых до черноватых, окраска более или менее облачная. Споры в массе буровато-пурпурные. Ножка тонкая, цилиндрическая, становящаяся полой, прямая, ровная или клубневидная внизу, желтоватая, но более бледная на верхушке, где часто имеются параллельные штрихи — следы от пластинок в молодом возрасте. Ножка часто клейкая и испачканная слизистым веществом, которое обволакивает растение в молодом возрасте, а также от более или менее клейкого покрывала. Кольцо во влажном состоянии клейкое.

Рисунок 30 выполнен по растениям (гербарий К. У., № 4613), собранным на одной из улиц Итаки.

Stropharia stercoraria Fr. — близкородственное растение примерно такого же размера, но шляпка сначала полушаровидная, затем становится распростертой и иногда полосатой по краю, в то время как ножка выполнена. Пластинки, как утверждается, одноцветные, а кольцо хлопьевидное, вязкое и исчезающее при высыхании. Оно произрастает на навозе или на недавно удобренных травянистых участках.

Stropharia æruginosa Curt., строфария зеленоватая, имеет высоту 6–8 см, а шляпка в диаметре 5–7 см. Основной цвет желтоватый, но растение покрыто зеленоватой слизью, которая имеет тенденцию исчезать с возрастом. Она встречается в лесах и на открытых пространствах в конце лета и осенью. Согласно Стивенсону, она ядовита.

СНОСКИ:

[B] Определительный ключ к родам см. в главе XXIV.

ГЛАВА V.

АГАРИКОВЫЕ С ЧЕРНЫМИ СПОРАМИ.

Споры в массе черные, без пурпурного оттенка. Определительные ключи к родам см. в главе XXIV.

COPRINUS Pers.

Виды рода Coprinus легко распознать по черным спорам в сочетании с тем фактом, что пластинки при созревании расплываются в черную или чернильную жидкость. Крупные виды особенно обильно образуют таким образом черную жидкость, так что она капает со шляпки и пачкает траву и т. д. под растением. У некоторых более мелких видов пластинки растворяются не полностью, но шляпка раскалывается сверху по линии более длинных пластинок, причем этот раскол проходит сквозь пластинку, разделяя ее на две тонкие пластиночки, которые, однако, остаются соединенными у нижнего края. Это придает ребристый вид краю шляпки, которая очень тонка и пленчата.

Рисунок 31. — Coprinus comatus, «косматый навозник» на газоне.

Растения варьируют по размеру: от крошечных до тех, которые достигают нескольких дюймов в высоту и более дюйма в ширину. Их местообитание (то есть место, где они растут) своеобразно. Ряд видов произрастает на навозе или на недавно удобренной почве. Из-за этой особенности род получил название Coprinus от греческого слова κοπρὁς, означающего навоз. Однако некоторые виды растут на гниющих бревнах, на земле, на листьях и т. д.

Coprinus comatus Fr. Съедобный. — Один из лучших видов этого рода — косматый навозник, или гриб с конским хвостом, как его называют в народе. Он встречается на газонах и других травянистых участках, особенно на богатой удобрениями почве. Растения иногда встречаются поодиночке или по нескольку штук вместе, но нередко на небольшой площади появляется довольно много их экземпляров. Они наиболее обильно появляются в дождливую погоду или после сильных ливней в конце весны, осенью, а также летом. Из-за быстрого роста многих грибов мы склонны удивляться, увидев их во всей красе в какой-то день, хотя накануне их не было. Косматый навозник часто преподносит сюрприз такого рода. На наших газонах мы привыкли к красивому кусочку зелени с группами кустарников и свисающими тут и там ветвями какого-нибудь тенистого дерева. Когда в одно прекрасное утро мы обнаруживаем целую стайку этих косматых навозников, выросших за ночь, мы можем вообразить, что нечто подобное должно было стать сюрпризом для Браунинга, когда он писал эти слова:

"By the rose flesh mushroom undivulged

Last evening. Nay, in to-day's first dew

Yon sudden coral nipple bulged,

Where a freaked, fawn colored, flaky crew

Of toadstools peep indulged."

Рисунок 32. — Coprinus comatus. «Бутоны», некоторые в разрезе, показывающие щели пластинок и полую ножку; цвета белый и черный. (Натуральная величина.)

Растение называют косматым навозником из-за весьма косматистого вида шляпки, обусловленного тем, что ее поверхность разорвана на длинные пряди. Представленные здесь иллюстрации косматого навозника отражают различные стадии развития, а приведенный отчет в значительной степени взят из моего описания в Бюллетене № 168 Корнелльской университетской сельскохозяйственной опытной станции.

Рисунок 33. — Coprinus comatus (натуральная величина).

На рис. 32 показаны два бутона такого размера, когда они только готовы пробиться сквозь почву. Они кажутся пестрыми из-за темных и белых тонов, поскольку внешний слой грибных нитей темно-коричневого цвета разорван и разделен на участки или чешуйки, проступающие сквозь нежные ячейки белых нитей, лежащих под ними. Верхняя часть бутона уже формирует шляпку, а легкое сужение примерно посередине показывает нижнюю границу или край шляпки там, где она все еще соединена с недеформированной ножкой.

Справа от каждого из этих бутонов на рисунке показан срез растения того же возраста. Здесь части растения, хотя еще и неразвитые, вполне четко обозначены. Прямо под слоем шляпки находятся пластинки. На разрезе с каждой стороны видна одна пластинка. На разрезе более крупного бутона свободный край пластинки все еще плотно прилегает к ножке, в то время как у мелкого пластинки находятся на небольшом расстоянии от ножки, образуя «щели пластинок». Здесь же все еще заметно соединение края шляпки с ножкой, образующее покрывало. Такой тип покрывала является краевым покрывалом.

Рисунок 34. — Coprinus comatus (натуральная величина). Этот экземпляр полностью белый, ни у одной из чешуек нет черных кончиков.

Ножка полая даже в этом молодом возрасте, а тонкий шнур мицелия тянется вниз по центру образовавшейся таким трубки, как показано на разрезах.

Растения почти полностью белые при достижении полного роста. Коричневые чешуйки, столь тесно расположенные на бутонах, оказываются широко расставленными, за исключением верхушки или центра шляпки, где они остаются тесно прижатыми и образуют широкую шапочку.

Изучение различных стадий, которые проявляются от стадии бутона до зрелого растения, раскрывает причину этого изменения цвета и сильного расхождения темно-коричневых чешуек. Нити внешнего слоя шляпки и особенно те, что находятся в коричневых пятнах на бутонах, вскоре прекращают расти, хотя они прочно переплетены с внутренними слоями. Теперь нити под ними и во всем растении, в пластинках и в верхней части ножки, растут и удлиняются быстрыми темпами. Это натягивает внешний слой, разрывая его сначала на мелкие участки, а затем заставляя их шире расходиться на зрелом растении. Некоторые из этих чешуек остаются довольно крупными, в то время как другие разрываются на совсем мелкие пучки.

Рисунок 35. — Coprinus comatus, разрезы растений с рис. 33 (натуральная величина).

По мере старения растения следующие внутренние слои шляпки растут менее интенсивно, так что белый слой под коричневым разрывается в затейливое сплетение прядей и пучков либо растрепывается в нежный пух, который присутствует тут и там между хорошо сформированными пучками. Хотя все они обладают одинаковыми общими признаками, наблюдается значительная индивидуальная вариация, в чем можно убедиться, сравнив множество различных растений. На рисунке 34 показано одно из интересных состояний. Коричневого цвета немного, а внешняя часть шляпки разорвана на длинные пряди, довольно равномерно распределенные и забавно закрученные на концах, что вполне оправдывает термин «косматый». У других нити довольно регулярно собраны в петли в виде треугольных косичек, которые кажутся узловатыми на концах, где их удерживает вместе сплетение коричневых нитей.

Рисунок 36. — Coprinus comatus, ранние стадии автолиза; кольцо лежит на дерне (натуральная величина).

В расправлении шляпки косматого навозника есть одна любопытная особенность, которая не могла ускользнуть от нашего внимания. Шляпка стала очень длинной, в то время как латеральное расширение произошло сравнительно небольшое. Шляпка осталась цилиндрической или бочонковидной, в то время как у шампиньона обыкновенного шляпка раскрывается в форме зонтика.

Рисунок 37. — Coprinus comatus, более поздняя стадия автолиза, шляпка становится более распростертой (натуральная величина).

Цилиндрическая или бочонковидная шляпка характерна для гриба косматый навозник. По мере удлинения шляпки удлиняется и ножка, но более быстрыми темпами. Это разрывает соединение края шляпки с основанием ножки, как отчетливо показано на рис. 33. При отрыве соединяющая часть, или покрывало, освобождается как от ножки, так и от края шляпки, оставаясь в виде свободного или рыхлого кольца вокруг ножки. У косматого навозника покрывало не образует тонкую расправленную завесу. По сути, это кольцевой внешний слой бутона, лежащий между краем шляпки и основанием ножки. Он высвобождается от ножки. Поскольку ножка удлиняется быстрее шляпки, последняя приподнимается и отрывается от основания ножки. Иногда свободное кольцо остается в виде воротничка вокруг основания ножки, все еще слабо прилегая к ее поверхностному слою, либо оно на некоторое время остается более или менее приросшим к краю шляпки, как показано у растения слева на рис. 33. Оно часто поднимается выше по ножке, прежде чем освободится от шляпки, и тогда остается свисать где-нибудь на ножке, либо может порваться и упасть на дерн. В других случаях оно может оставаться довольно прочно прикрепленным к краю шляпки, так что разрывается по мере того, как шляпка с возрастом несколько расправляется. В таких случаях порой приходится долго искать его, чтобы обнаружить висящим в качестве стерильного края шляпки. Интересно понаблюдать за разрезом растений на этой стадии. Такие разрезы можно сделать, расщепив шляпку и ножку продольно по средней линии острым ножом, как показано на рис. 35. Здесь у растения справа отчетливо виден «шнур» мицелия, проходящий через полую ножку. Пластинки составляют большую часть растения, поскольку они очень широкие и лежат тесно прижатыми бок о бок. Они нигде не прикреплены к ножке, но на верхнем конце закругляются по направлению к шляпке, оставляя четко очерченное пространство между своими концами и ножкой. Шляпка, будучи довольно толстой в центре, то есть в месте соединения с ножкой, становится сравнительно тонкой там, где она распростерта над пластинками. В этом возрасте растения пластинки имеют насыщенный лососевый цвет, то есть до того, как созреют споры, а вкус в сыром виде отличается приятным ореховым ароматом, напоминающим мякоть свежих зеленых орехов гикори. На несколько более ранней стадии края всех пластинок плотно прилегают к ножке, которую они окружают. В большинстве случаев они прилегают к ножке настолько плотно, что нити мицелия переходят от ножки к краю пластинок. По мере того как шляпка с возрастом слегка расправляется, эти нити разрываются, и ножка покрывается очень нежным пушком или хлопьевидными частичками, которые легко исчезают при прикосновении или от мытья дождями. Краи пластинок также остаются в растрепанном состоянии, в чем можно убедиться, рассмотрев их с помощью хорошей лупы.

Споры теперь начинают созревать, и по мере того, как они становятся черными, цвет пластинок меняется. В то же время пластинки и шляпка начинают растворяться в чернильную жидкость, сначала темнея, а затем расплавляясь в черную жидкость. Накапливаясь, она собирается в капли, которые свисают со шляпки, пока не упадут. Это изменение происходит сначала на крае шляпки и распространяется по направлению к центру, причем контраст цветов по мере того, как почернение захватывает насыщенный лососевый цвет, весьма поразителен. Шляпка теперь начинает расширяться наружу сильнее, так что становится несколько зонтиковидной. Самая крайняя внешняя поверхность растворяется не столь активно, и тонкий остаток закручивается вверх и заворачивается на верхнюю сторону по мере того, как шляпка с истающими пластинками становится почти плоской.

Навозник серый (Coprinus atramentarius (Bull.) Fr. Съедобный. — Навозник серый (Coprinus atramentarius) произрастает в тех же условиях, что и навозник хохлатый, и иногда встречается вместе с ним. Как правило, он встречается чаще и более обильно. Он появляется на старых или недавно разбитых лу газонах, которые были обильно уудобрены, либо на других травянистых участках. Иногда экземпляры растут поодиночке, иногда по два-три в группе, но обычно образуются крупные скопления, где от десятка до двадцати или более грибов тесно сжаты друг с другом (рис. 39). Ножки у него короче, чем у навозника хохлатого, а шляпка отличается по форме и цвету. Шляпка яйцевидная или овальная. Ее цвет варьируется от серебристо-серого у некоторых форм до темно-пепельно-серого или дымчато-коричневого у других. Иногда шляпка совершенно гладкая, как я наблюдал у некоторых серебристо-серых форм, где тонкие волокна, идущие линиями по внешней поверхности, создают на свету красивый серебристый отлив. Другие формы имеют на верхушке или в центре шляпки многочисленные мелкие чешуйки, которые образуются в результате расщепления внешней поверхности на множество заостренных пучков. У прочих тонкие пучки в большей или меньшей степени покрывают всю поверхность, придавая грибу крупнозернистый вид. Пожалуй, это более частый внешний вид, по крайней мере, судя по моим наблюдениям. Но нередко встречаются формы, у которых вся внешняя поверхность шляпки разорвана на довольно большое количество крупных чешуек, причем они часто более заметны в верхней части. Тонкие линии или штрихи также отмечают всю поверхность у всех форм, особенно по направлению к краю, где чешуйки выражены не так ярко. Краевая половина шляпки также часто бывает более или менее нерегулярно изроболоченокй, что образует зазубренный или неровный край.)

Таблица 9, рисунок 38. Coprinus comatus, капли чернильной жидкости, готовые упасть с увядшей шляпки (натуральная величина).

Таблица 10, рисунок 39. — Coprinus atramentarius, почти гладкая форма, серого цвета (натуральная величина).

Рисунок 40. — Coprinus atramentarius, чешуйчатая форма (натуральная величина).

Кольцо на ножке навозника серого сильно отличается от такового у навозника хохлатого. Оно представляет собой нерегулярно зигзагообразную приподнятую линию из нитей, которая тянется вокруг ножки возле основания. Оно хорошо показано на рис. 41 в качестве граничной линии между нижней чешуйчатой частью ножки и гладкой белой верхней частью. Оно образуется в момент отделения края шляпки от ножки, причем соединительные нити вытягиваются наружу и остаются, обозначая линию соединения, в то время как другие нити ниже придают чешуйчатый вид. Его легко разрушить при небрежном обращении или под воздействием дождевых осадков. Срез гриба проиллюстрирован фотографией на рис. 42. По обе стороны ножки показан слой нитей, образующих кольцо, причем этот слой имеет иную текстуру, чем ножка. Ножка также является полой, как здесь видно. На этом рисунке можно увидеть изменение цвета пластинок как раз в тот момент, когда они начинают расплываться. Этот процесс расплывания протекает почти так же, как и у навозника хохлатого, и иногда тонкий остаток шляпки распрямляется, а край заворачивается поверх верхушки.

Рисунок 41. — Coprinus atramentarius, показывающий кольцо в качестве граничной линии между чешуйчатой и гладкой частями ножки (натуральная величина).

Coprinus micaceus (Bull.) Fr. Съедобный. — Навозник мерцающий получил свое название из-за очень тонких чешуек, которые часто покрывают поверхность шляпки и мерцают на свету подобно частицам слюды. Этот гриб очень обыкновенен весной и в начале лета, хотя появляется и осенью. Он растет вокруг оснований пней или деревьев, либо на травянистых или оголенных участках, питаясь мертвыми корнями и т. д., зарытыми в почву. Он встречается плотными пучками по десять-тридцать и более экземпляров; иногда до нескольких сотен вырастает из корней мертвого дерева или пня вдоль улиц или на газонах, образуя крупные скопления. Реже он встречается на валежнике в лесу, а иногда экземпляры бывают рассеяны по газонам. Из-за различных мест произрастания гриб бывает трудно определить, особенно когда экземпляры более или менее рассредоточены. Тем не менее цвет и рисунок на шляпке, особенно присутствие мелких блестящих чешуек (если они не стерты), характеризуют гриб так, что при внимательном изучении этих особенностей с его определением не возникает особых трудностей.

Рисунок 42. — Coprinus atramentarius, срез одного из экземпляров на рис. 41 (натуральная величина).

Рисунок 43 изображает группу из трех молодых экземпляров, сфотографированных в момент, когда край шляпки отрывается от нижней части ножки, демонстрируя тонкое волокнистое кольцо, которое образуется точно так же, как и у Coprinus atramentarius. Кольцо гораздо более тонкое и редко наблюдается, за исключением очень молодых экземпляров, которые были аккуратно собраны и не были омыты дождями. Зрелые грибы достигают высоты 8–10 см (3–4 дюйма), а шляпка варьируется от 2–4 см в диаметре. Ножка довольно тонкая, а шляпка и пластинки весьма тонкие по сравнению с навозником хохлатым и навозником серым. Пластинки далеко не так скучены, как у двух других видов. Шляпка имеет телесный цвет, светло-кремовый или желтовато-коричневый. За исключением центральной части, она покрыта довольно заметными штрихами, которые расходятся лучами к краю. Эти штрихи представляют собой мелкие бороздки или углубленные линии и составляют один из признаков вида, будучи гораздо более заметными, чем на шляпке навозника серого.

Рисунок 43. — Coprinus micaceus, стадия молодого гриба с видимым кольцом, на шляпке видны частицы «слюды» (натуральная величина).

Рисунок 44. — Coprinus micaceus, экземпляры в натуральную величину с пола угольной шахты в Уилкс-Барре. Шляпки телесного цвета. Авторские права.

В сырую погоду этот навозник также расплывается в чернильную жидкость, но в сухую погоду он остается более или менее упругим, а иногда и вовсе не расплывается, а высыхает со всеми хорошо сохранившимися частями, хотя, конечно, сильно сморщенным, как это свойственно всем очень мясистым грибам.

Таблица 11, рисунок 45. — Panæolus retirugis, группа грибов с газона вдоль улицы, показывающая вуаль у молодых экземпляров слева, которая распадается на V-образные петли и прикрепляется к краю шляпки. Шляпка сначала темного дымчатого цвета, с возрастом становящаяся сероватой (натуральная величина). Авторские права.

PANAEOLUS Fr.

У Panæolus шляпка умеренно мясистая или тонкая, край ровный, то есть не полосатый. Край выступает за пределы пластинок, а пластинки неодинаковы по цвету, будучи испещрены или покрыты черными и коричневыми пятнами, причем край пластинок часто контрастно белый. Споры черные. Ножка обычно гладкая, иногда хлопьевидно-чешуйчатая, часто длинная, плотная, как правило, полая. Вуаль состоит из переплетенных нитей, иногда довольно плотных, особенно у молодых грибов. Пек (Peck, 23rd Report N. Y. State Mus., p. 10 et seq.) приводит сводку из пяти видов.

Рисунок 46. — Panæolus retirugis, срез шляпок, показывающий форму и расположение пластинок (натуральная величина).

Panæolus retirugis Fr. — Цвет этого гриба не привлекателен, но он является одним из красивейших видов, которые я изучал, если рассматривать его форму и общие особенности развития. Считается, что он растет на навозе. Я находил его на газонах или травянистых участках, особенно на свежезасеянных газонах или лужайках, которые были обильно уудобрены. Иллюстрации на рис. 45–48 выполнены по фотографиям грибов, выросших на новом бульваре вдоль Баффало-стрит в Итаке, шт. Нью-Йорк (гербарий Корнелльского университета, № 2356). Высота грибов составляет от 7 до 15 см, диаметр шляпки — от 1 до 3 см, а толщина ножки — 3–4 мм. Размер грибов сильно варьирует в зависимости от условий обитания: они крупнее во влажной почве и в сырую погоду и мельче в сухой почве и в сухую погоду. Встречается в конце весны и летом.

Рисунок 47. — Panæolus retirugis, показывающий морщинистый характер шляпки у экземпляра слева (натуральная величина). Авторские права.

Шляпка овальная, яйцевидная или коническая, в некоторых случаях становится более или менее распростертой, но никогда, насколько мне доводилось наблюдать, не становится вдавленной или даже плоской. В сырую погоду она обычно сначала темно-дымчатого цвета, слизистая, с возрастом сереющая, а по мере высыхания шляпки становится блестящей. У форм более светлой окраски шляпка сначала светло-кожаного или кремового цвета. Ближе к центру шляпки имеются нерегулярные морщины или неглубокие ямки, причем морщины в большей или меньшей степени анастомозируют, и именно из-за этой особенности поверхности шляпки гриб получил свое видовое название. В сухую погоду шляпка имеет тенденцию растрескиваться, разделяя темный цвет поверхности на участки, сквозь которые видна белая мякоть. Шляпка часто бывает умбоновидной или бугристой, а центр нередко темнее края. В редких случаях шляпка оказывается совершенно белой. Пластинки приросшие, широкие посредине, а у более распростертых форм по мере того, как пластинки все дальше отделяются от ножки, они имеют тенденцию приобретать несколько треугольную форму. Споры в массе черные, эллиптические или коротковеретеновидные, размером 10–12 × 15–18 мкм. Ножка цилиндрическая, иногда извилистая, дымчато-серая, светло-красновато-коричневая или более бледная, иногда абсолютно белая (причем более светлые формы ножки сопутствуют светлым формам шляпки); по текстуре хрящеватая, становится полой, всегда более темная снизу и более светлая сверху, гладкая, зернистая от мелких темных точек, клубневидная. Вуаль очень заметная и плотная у молодого гриба; она простирается от края шляпки до ножки, когда гриб совсем молод и ножка еще не вытянулась. По мере удлинения ножки вуаль отделяется от нее в виде кольца, а затем, по мере расправления шляпки, она довольно регулярно разрывается на короткие сегменты, которые правильно располагаются вокруг края шляпки в виде буквы V, что придает этой стадии гриба прекрасный вид. Такое состояние вуали можно наблюдать только у свежих и влажных грибов, поскольку при высыхании вуаль опадает. Иногда под вуалью до того, как шляпка далеко отойдет от ножки, задерживается вода, и падающие таким образом споры приплывают к ножке в этой точке и образуют вокруг нее темное кольцо, которое, однако, не следует принимать за настоящее кольцо (annulus). Ни в одном случае не наблюдалось, чтобы вуаль прилипала к ножке, и было осмотрено множество грибов, чтобы проверить, может ли проявиться эта вариация.

Рисунок 48. — Panæolus retirugis, показывающий растрескавшуюся поверхность шляпки у экземпляра слева, а также у того же экземпляра — кольцевой след от черных спор, скопившихся до разрыва вуали; у других экземпляров хорошо видны V-образные петли вуали на крае шляпки (натуральная величина). Авторские права.

Эта особенность вуали прилипать к краю шляпки побудила Хеннингса поместить данный гриб в род Карстена (Энглер и Прандтль, «Семейства растений» — Engler and Prantl, Pflanzenfamilien) Chalymotta как Chalymotta retirugis. Грибы несколько раз употреблялись мной в сыром виде, и хотя они обладают ореховым вкусом и ароматом, в таком виде вкус не вполне приятен из-за сопутствующего слизистого ощущения.

Ряд более мелких видов, среди них P. fimicola Fr. и P. papilionaceus Fr., встречаются в аналогичных местах. Panæolus solidipes Pk. — крупный вид с длинной плотной ножкой, растущий на навозе. Psilocybe fœnisecii, в изобилии встречающаяся на газонах и травянистых участках в конце весны и летом, напоминает Panæolus. Шляпка имеет зоны светлого и темного цвета, обусловленные разным количеством воды, которые исчезают по мере созревания гриба. Он относится к пластинчатым грибам с пурпурно-коричневыми спорами.

PSATHYRELLA Fr.

Шляпка тонкая, перепончатая, полосатая, край не выступает за пределы пластинок, а в молодом возрасте край шляпки ровно прилегает к ножке. Пластинки от черных до буровато-черных (фулигиновых), одноцветные, то есть не испещренные пятнами, как у Panæolus и Anellaria. Споры черные. Все грибы хрупкие. Здесь упомянут только один вид. По внешнему виду эти виды похожи на Psathyra из группы пластинчатых грибов с пурпурно-коричневыми спорами, но гораздо тоньше. Пек описывает три вида в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк (N. Y. State Mus., p. 102 et seq.). Здесь описан только один вид.

Рисунок 49. — Psathyrella disseminata (натуральная величина), шляпки беловатые, серые или серовато-коричневые. Авторские права.

Psathyrella disseminata Pers. — Это очень распространенный и широко распространенный вид, появляющийся с конца весны до поздней осени. Иногда он появляется в теплицах круглый год. Грибы высотой 2–3 см, а шляпки 6–10 мм в ширину. Грибы скучены крупными пучками, часто растут на гниющей древесине, а также на почве, особенно вокруг сильно сгнивших пней, а также на газонах и в подобных местах, где разлагаются погребенные корни и т. д. Они напоминают мелкие экземпляры Coprinus.

Шляпка беловатая, серая или серовато-коричневая, очень тонкая, овальная, затем колокольчатая, мелкочешуйчатая, становящаяся гладкой, заметно складчатая (сильцитная или пликатная). Пластинки приросшие, широкие, белые, серые, затем черные. Споры черные, продолговатые, 8 × 6 мкм. Ножка очень тонкая, становящаяся полой, часто изогнутая. Весь гриб очень хрупкий, а в возрасте становится настолько мягким, что в дополнение к общему внешнему виду напоминает Coprinus. Рисунок 49 выполнен по грибам, собранным на гниющей древесине в Итаке.

GOMPHIDIUS Fr.

Род Gomphidius имеет слизистое или клейкое общее покрывало, обволакивающее весь гриб в молодом возрасте и на некоторое время натянутое над пластинками по мере расправления шляпки. Пластинки имеют несколько слизистую консистенцию, редкие и нисходящие на ножку. У некоторых видов пластинки легко удаляются с нижней поверхности шляпки путем отслаивания полосками, обнажая отпечатки пластинок под выступающими частями шляпки, которые заходили частично между пластиночками пластинок. Споры у некоторых видов черноватые, и по этой причине многие относят этот род к пластинчатым грибам с черными спорами, в то время как его истинное родство, вероятно, связано с родом Hygrophorus или Paxillus.

Gomphidius nigricans Pk. — Описание, данное Пеком для этого гриба в 48-м отчете (стр. 12, 1895 г.), гласит следующее:

«Шляпка выпуклая или почти плоская, бледная, коричневато-красная, покрытая плотной слизью, которая при высыхании чернеет; мякоть плотная, беловатая; пластинки редкие, нисходящие, некоторые из них вильчатые, белые, становящиеся дымчато-коричневыми, черными в сухом грибе; ножка почти равная, длиннее диаметра шляпки, клейкая, плотная, сначала беловатая, особенно на верхушке, вскоре чернеющая от высыхания слизи, беловатая внутри, с легким розоватым оттенком у основания; споры продолговато-веретеновидные, длиной 15–25 мкм, шириной 6–7 мкм. Шляпка 1–2 дюйма в ширину; ножка длиной 1,5–2,5 дюйма, толщиной 2–4 линии».

«Этот вид легко узнать по чернеющей слизи, которая мажет и шляпку, и ножку, и даже образует покрывало, скрывающее пластинки у молодого гриба. В сухом состоянии весь гриб черный».

«Под соснами, Уэстпорт, сентябрь».

Рисунок 50. — Gomphidius nigricans. Вид сбоку и снизу, показывающий вильчатые пластинки и сетчатые опавшие пятна темной слизи на ножке. Шляпка телесного цвета, пластинки темно-серые; весь гриб черный в сухом виде (натуральная величина). Авторские права.

То, что кажется тем же самым грибом, было собрано мной в Блоуинг-Роке, шт. Сев. Каролина, под сосной в сентябре 1899 года (гербарий Корнелльского университета, № 3979).

Заметки, сделанные по свежему грибу, следующие:

Очень клейкий, с толстой, плотной клейкой кожицей; кортина или вуаль клейкая и опадающая на ножку, образующая грубую орехово-коричневую или темно-винную сетчатость, обрывающаяся у пластинок или доходящая до них.

Ножка под слизистым покрывалом белая, прочная, волокнистая, непрерывная и неотделимая от гименофора, сужающаяся книзу.

Шляпка выпуклая, очень тонкий край несколько завернут внутрь, диск распростертый, неровный, около центра растрескавшийся на множество мелких клейких буроватых ареол; шляпка телесного цвета, мякоть того же цвета, за исключением участков по направлению к пластинкам. Пластинки темно-серо-желтоватые (драб-грей), дуговидные, редкие, нисходящие, многие из них вильчатые, легко отделяющиеся от гименофора, отслаивающиеся широкими пластами и оставляющие после себя соразмерные возвышения гименофора, которые простирались между пластиночками пластинок. Шляпка 7 см в диаметре; ножка длиной 4–5 см и диаметром 2 см.

При высыхании весь гриб, а также слизь чернеют, на шляпке — до блестяще-черного.

Споры ржаво- или темно-коричневые, либо почти черные, веретеновидные или продолговатые, размером 15–22 × 5–6 мкм.

Рисунок 51. — Gomphidius nigricans. Вид снизу с частью пластинок, содранных с гименофора, показывающий вильчатый характер пластинок (натуральная величина). Авторские права.

На рис. 50 приведен вид гриба сбоку и снизу, а на рис. 51 — вид после того, как часть пластинок была отслоена, что показывает, насколько аккуратно происходит отделение, а также демонстрирует вильчатый характер пластинок и выросты шляпки, которые простираются между пластиночками пластинок.

Этот гриб кажется очень близким к Gomphidius glutinosus (Schaeff.) Fr., если не идентичен ему, хотя иллюстрации, цитируемые у Шеффера и Кромбхольца, по-видимому, указывают на более плотный гриб. В описаниях ничего не говорится о внешнем виде сухого гриба.

ГЛАВА VI.

ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ С БЕЛЫМИ СПОРАМИ.

Споры в массе белые, иногда со слабым желтоватым или лиловым оттенком. Определительные таблицы родов см. в главе XXIV.

AMANITA Pers.

Род Amanita имеет как вольву, так и вуаль; споры белые, а ножка легко отделяется от шляпки. В молодом возрасте вольва образует общее покрывало, то есть слой грибной ткани, который полностью обволакивает молодой гриб. На стадии пуговицы (в виде бутона), когда эта оболочка покрывает шляпку, она более или менее свободна от нее, то есть не «срослась» с поверхностью шляпки. По мере расправления шляпки и удлинения ножки вольва разрывается различными способами в зависимости от вида. У некоторых вольва разрывается на верхушке и остается в виде «чашечки» у основания ножки. У других она разрывается циркулярно, то есть поперечно посередине, причем нижняя часть образует неглубокую чашечку с очень узким краем, либо в других случаях плотно прилегает к ножке, в то время как верхняя часть остается на шляпке и распадается на участки или бородавки. В еще иных случаях вольва разрывается неравномерно, и ее остатки можно обнаружить либо на основании ножки, либо на шляпке. Для ознакомления с различными состояниями следует обратиться к описаниям видов. Род тесно связан с Lepiota, от которой отличается тем, что вольва обособлена от шляпки. Этот род содержит одни из самых смертельно ядовитых грибов, а некоторые виды также являются съедобными. Морган (Morgan, Jour. Mycol. 3: 25–33) описывает 28 видов. Пек (33d Report N. Y. State Mus., pp. 38–49) описывает 14 видов. Ллойд (Lloyd, A Compilation of the Volvæ of the U. S., Cincinnati, 1898) дает краткую сводку наших видов.

Amanita muscaria Linn. Ядовитый. — Этот гриб в некоторых местах в народе известен как мухомор красный, так как его настои используются как яд для мух. Он появляется летом и в начале осени. Он растет по обочинам дорог возле деревьев, в рощах и в лесах, по некоторым сведениям, предпочитая довольно бедную гравийную почву. Типичной формы он обычно достигает в таких условиях в рощах или относительно редких лесах, где почва бедная. Это красивый и броский гриб из-за обычно яркой окраски шляпки, контрастирующей с белыми ножками и пластинками, и обычно белыми чешуйками на поверхности. Обычно его высота составляет 10–15 см, ширина шляпки — 8–12 см, а толщина ножки — 1–1,5 см, либо гриб может быть значительно крупнее.

Таблица 12, рисунок 52. — Amanita muscaria, «пуговицы» (молодые плодовые тела), показывающие различные стадии разрыва вольвы, или общего покрывала, и формирование внутреннего покрывала (натуральная величина). Авторские права.

Таблица 13, рисунок 53. — Amanita muscaria. Дальнейшие стадии раскрытия гриба, формирования покрывала и кольца. Шляпка желтоватая или оранжевая. Чешуйки на шляпке и у основания ножки белые; ножка и пластинки белые (натуральная величина). Авторские права.

Шляпка проходит путь от выпуклой до распростертой и почти плоской в зрелом возрасте, край в зрелом состоянии отмечен углубленными линиями, образующими параллельные штрихи, а на поверхности имеется множество разбросанных хлопьевидных или довольно плотных чешуек, образованных из фрагментов верхней части вольвы или внешнего покрывала. Эти чешуйки обычно белого цвета и довольно легко удаляются, так что старые грибы порой совершенно свободны от них. Чешуйки иногда бывают желтоватого цвета. Цвет шляпки варьируется от желтого до оранжевого или даже красного, причем желтый цвет встречается чаще. Позднее в сезоне окраска становится бледнее, а у старых грибов цвет также выцветает, так что порой встречаются белые формы. Мякоть белая, иногда желтоватая под кожицей. Пластинки в типичных формах белые, у некоторых форм, относимых к этому виду, они желтоватые. Ножка цилиндрическая, полая или с ватной мякотью в молодом возрасте, утолщенная книзу в заметный клубень. Она белая, покрыта рыхлыми хлопьевидными чешуйками или более или менее разорвана, а нижняя часть ножки и верхняя часть клубня обычно отмечены заметными концентрическими чешуйками, образующими прерывистые кольца. Они образуются в результате растрескивания внешнего покрывала или вольвы и представляют собой остатки вольвы, присутствующие на основании ножки.

Основные особенности развития гриба показаны на рис. 52–54, где представлена серия от стадии пуговицы до зрелого гриба. У самых молодых экземпляров видны лишь очертания клубня и молодой выпуклой или почти шаровидной шляпки, которые покрыты более или менее хлопьевидным внешним покрывалом, или вольвой. Гифные нити, составляющие этот слой, прекращают расти, и по мере расправления шляпки и удлинения ножки вольва разрывается на участки. Верхняя и нижняя поверхность внутреннего покрывала прикреплена к краю пластинок и к внешней поверхности ножки свободными нитями, которые разрываются по мере расширения шляпки. Таким образом, хлопьевидные чешуйки остаются на поверхности ножки ниже кольца, как у левого гриба на рис. 53. Покрывало дольше остается прикрепленным к пластинкам и сначала отделяется от ножки. С другой стороны, как у правого гриба, оно может сначала отделиться от пластинок, а затем оторваться от ножки.

Мухомор красный является одним из хорошо известных ядовитых видов и очень широко распространен как в этой стране, так и в других частях света. В хорошо развитых формах даже новичку не составит труда отличить его от шампиньона обыкновенного. Не должно возникнуть труда и отличить его от цезарского гриба (Amanita cæsarea) для того, кто достаточно хорошо ознакомился с признаками и внешним видом обоих грибов. Но мелкие и угнетенные экземпляры этих двух видов настолько сближаются по форме, цвету и поверхностным признакам, что для даже эксперта становится непростой задачей отличить их друг от друга.

Рисунок 54. — Amanita muscaria. Вид верхней стороны шляпки (натуральная величина). Цвета как на рис. 53. Авторские права.

Рисунки 52–54 созданы по грибам (гербарий Корнелльского университета, № 2065), собранным в открытом лесу недалеко от Итаки. О ядовитых свойствах гриба см. в главе XXII.

Amanita frostiana Pk. Ядовитый. — По словам доктора Пека, опубликовавшего первое описание этого гриба, он растет в компании с Amanita muscaria, но, по-видимому, предпочитает более густые леса, особенно смешанные или тсугово-еловые, и встречается с июня по октябрь. Гриб высотой 5–8 см, шляпки 2–5 см в ширину, а ножки толщиной 3–6 мм.

Шляпка «выпуклая или распростертая, ярко-оранжевая или желтая, бородавчатая, иногда почти или совсем гладкая, полосатая по краю; пластинки белые или с желтоватым оттенком; ножка белая или желтоватая, с ватной мякотью, несущая слабое, иногда исчезающее кольцо, клубневидная у основания, клубень слегка окаймлен вольвой; споры шаровидные», диаметром 7,5–10 мкм. Он отмечает, что гриб выглядит как мелкая форма A. muscaria, к которой он сначала относился как var. minor, — «Единственными признаками для его различения являются мелкий размер и шаровидные споры». Он близок к A. muscaria var. puella Pers.

Я несколько раз находил этот гриб в Адирондакских горах (шт. Нью-Йорк) и в Итаке, а также в Блоуинг-Роке (шт. Сев. Каролина). Вольва часто бывает желтоватой, так что бородавки на шляпке также желтые, а иногда единственными остатками вольвы на основании ножки являются желтые или оранжевые частицы. Кольцо также часто бывает желтым. У наших грибов, которые кажутся типичными, споры почти шаровидные, варьирующие до овальных, с крошечной точкой в месте прикрепления споры к стеригме на более узком конце; споры обычно мелкозернистые, диаметром 6–9 мкм, редко варьируя в сторону короткоэллиптических, проявляя тенденцию приближаться по форме к спорам A. muscaria. Вид, в том виде, в каком я его наблюдал, весьма изменчивый, причем крупные формы трудно отделить от A. muscaria, с одной стороны, а другие трудно отделить от угнетенных форм A. cæsarea. У последних, однако, штрихи более грудые, хотя желтый цвет может присутствовать лишь на участках шляпки. Споры A. cæsarea бывают от шаровидных до овальных, яйцевидных или короткоэллиптических, причем шаровидные часто совпадают по размеру со спорами A. frostiana, но они обычно содержат заметную масляную каплю или «ядро», часто почти заполняющее спору. У некоторых экземпляров A. frostiana споры весьма изменчивы — от почти шаровидных, яйцевидных до эллиптических, приближаясь к спорам A. muscaria. Эти промежуточные формы сами по себе не должны приводить к мнению, что все эти три вида представляют собой вариации одного изменчивого вида. При полевых наблюдениях, я полагаю, их возможно разделить.

Amanita phalloides Fr. Смертельно ядовитый. — Amanita phalloides и ее различные формы или тесно связанные виды являются самыми опасными из ядовитых грибов. По этой причине A. phalloides известна как бледная поганка (в оригинале — смертельный пластинчатый гриб или смертельный мухомор). Гриб очень изменчив по цвету: формы бывают чисто белыми, желтоватыми, зелеными, от оливкового до умбрового. Вариации также происходят в способе разрыва вольвы, а также в поверхностных признаках ножки, и поэтому часто бывает сложно определить, представляют ли все эти формы один изменчивый вид или существует несколько видов, и если да, то каковы границы этих видов. Независимо от того, признаются ли они разными формами одного вида или разными видами, все они очень ядовиты. Гриб обычно встречается в лесах или по опушкам лесов. Однако он действительно иногда появляется на газонах. Высота его колеблется от 6 до 20 см, ширина шляпки — от 3 до 10 см, а толщина ножки — 6–10 мм.

Рисунок 55. — Amanita phalloides, белая форма, показывающая шляпку, ножку, кольцо и чашевидную вольву со свободным, заметным отгибом (лимбом) (натуральная величина).

Шляпка мясистая, во влажном состоянии клейкая или слизистая, гладкая, то есть не полосатая, округлая до колокольчатой, выпуклая и в конце концов распростертая, а у старых экземпляров более или менее вдавленная за счет поднятия края. Шляпка часто свободна от каких-либо остатков вольвы, в то время как в других случаях части вольвы или внешнего покрывала появляются на поверхности шляпки в виде довольно широких участков либо могут быть разбиты на множество мелких кусочков, довольно равномерно распределенных по поверхности шляпки. Присутствие или отсутствие этих чешуек на шляпке зависит исключительно от того, как разрывается вольва. Когда происходит чистый разрыв на верхушке, шляпка свободна от чешуек, но если части верхушки вольвы отрываются, они имеют тенденцию оставаться на шляпке.

Таблица 14, рисунок 56. — Amanita phalloides, коричневатая, умбровая или оливково-коричневая форма (натуральная величина). Шляпки коричневатые или беловатые, с коричневыми полосами, чешуйки белые, пластинки и ножка белые, ножка медленно становится тускло-коричневой в местах надавливания. Авторские права.

Белая форма обычна в этой стране, равно как и оливковая или умбровая форма. Желтая форма встречается реже. Иногда на белой шляпке заметен лишь слабый намек на желтизну в центре, в то время как в других случаях большая часть шляпки может быть желтой, причем более глубокий оттенок обычно наблюдается в центре. Зеленая форма, вероятно, более распространена в Европе, чем в этой стране. Оливковая форма также значительно варьирует по глубине цвета: обычно она темнее в центре и светлеет до светлого оливкового, серого или беловатого на крае. В других случаях вся шляпка может быть темно-оливкового или умбрового цвета. Пластинки у всех форм белые, свободные от ножки или соединенные лишь узкой линией. Ножка в молодом возрасте с ватной мякотью, но с возрастом почти или полностью полая. Она цилиндрическая, длиной 6–20 см и толщиной 6–12 мм. У более крупных экземпляров клубень довольно заметный и резкий, в то время как у более мелких экземпляров он не всегда пропорционально столь велик. Ножка обычно гладкая, белого цвета, за исключением темных форм, у которых она грязно-серая или в большей или меньшей степени разделяет цвет шляпки, хотя и гораздо более светлого оттенка. У этих форм наблюдается склонность к изменению цвета ножки при прикосновении или надавливании, и это должно предостерегать при сравнении таких форм со съедобным видом A. rubescens.

Рисунок 57. — Amanita phalloides, вольва циркумциссильная (округлая), шляпка чешуйчатая, отгиб вольвы не заметный, шляпка темная, чешуйки белые (натуральная величина). Авторские права.

Пожалуй, ни одна часть гриба не является столь изменчивой, как внешнее покрывало, или вольва. Если вольва довольно толстая и плотная, она обычно разрывается на верхушке, и имеется заметный свободный отгиб (лимб), как показано на рис. 55. Иногда тонкие участки вольвы цепляются и остаются на поверхности шляпки. Но когда вольва более тонкая и рыхлая по текстуре, она разрывается поперечно посередине (циркумциссильно), и вся или большая часть верхней половины вольвы затем прилипает к шляпке и разделяется на участки. Между этим и предыдущим состоянием существуют, по-видимому, все переходы. Некоторые из них показаны на рис. 56, который создан по фотографии темно-оливковых и умбровых форм, собранных в горах Блу-Ридж в Блоуинг-Роке, шт. Сев. Каролина, в сентябре 1899 года. У очень молодого гриба вольва разрывалась поперечно (циркумциссильным образом) весьма отчетливо, а свободный отгиб довольно короткий и удаленный от ножки на крае блюдцевидного клубня. У крупного и полностью распростертого гриба в центре вольва разорвалась неравномерно на верхушке, и части тонкой верхней половины остаются в виде участков на шляпке, в то время как большая часть остается в виде свободного отгиба, прикрепленного у края широкого блюдцевидного клубня и прижатого к основанию ножки.

Рисунок 58. — Amanita phalloides, вольва циркумциссильная, вогнутый клубень с четко очерченным коротким отгибом вольвы; верхняя часть вольвы исчезла со шляпки; шляпка беловатая, с коричневатым оттенком.

Рисунок 58 и мелкий гриб на рис. 56, оба созданные по фотографиям сажистой формы Amanita phalloides, поразительным образом демонстрируют типичное состояние циркумциссильной вольвы, обрамляющей широкий блюдцевидный клубень, как описано для Amanita mappa. Цвет A. mappa обычно описывается как соломенно-желтый, но Фрис даже говорит, что цвет такой же, как у A. phalloides, «то белый, то зеленый, то желтый, то темно-коричневый» (Epicrisis, page 6). Согласно этому, рис. 58 представлял бы Amanita mappa.

Изменчивое состояние у этого единственного вида A. phalloides — то разрывающегося на верхушке, то разрывающегося неравномерно, то разрывающегося определенным циркумциссильным образом — похоже, бросает вызов любой попытке разделить виды Amanita на группы на основе способа разрыва вольвы. Хотя у определенных видов этот признак кажется весьма фиксированным и характерным, у других он настолько чрезвычайно изменчив, что вызывает подозрение в том, что именно он в некоторых случаях ответственен за умножение и путаницу видов. В то же время появление некоторых из этих форм в определенные сезоны года указывает на желательность длительного и тщательного изучения свежего материала и поиска дополнительных доказательств единства этих форм или их четкой изоляции.

Рисунок 59. — Amanita verna, белая (натуральная величина). Авторские права.

Поскольку Amanita phalloides обычно встречается в лесах или по опушкам лесов, существует небольшая опасность спутать ее со съедобными грибами, собранными на газонах вдали от леса и на открытых полях. Тем не менее она действительно появляется на газонах, граничащих с лесом, и летом 1899 года я нашел несколько белых форм этого вида на газоне вдали от леса. Это должно заставить новичков и тех, кто не до конца знаком с внешним видом гриба, быть чрезвычайно осторожными против употребления в пищу грибов просто потому, что они были собраны не в лесу или рядом с ним. Более того, иногда белая форма бледной поганки обладает слабым розоватым оттенком в пластинках, что может привести новичка к ошибке принять ее за шампиньон обыкновенный. Клубень бледной поганки обычно погружен довольно глубоко в почву или листовой опад, и экземпляры часто срывают, оставляя столь важный признак, как вольва, в земле, и тогда гриб легко принять за шампиньон обыкновенный, или, что более вероятно, за лепиоту гладкую (Lepiota naucina), которая полностью белая, причем пластинки лишь в возрасте демонстрируют слабый розовый оттенок. Поэтому очень важно, до тех пор пока у вас не появится такое знакомство с этими грибами, при котором они легко узнаются при отсутствии некоторых из этих признаков, тщательно выкапывать ножку из почвы. В случае с экземплярами бледной поганки, растущими на газоне кампуса Корнелльского университета, ножки были погружены на три-четыре дюйма в довольно твердую почву.

Amanita verna Bull. Смертельно ядовитый. — Amanita verna некоторыми рассматривается лишь как белая форма Amanita phalloides. Она имеет чисто белый цвет, и это в дополнение к ее очень ядовитому свойству привело к ее названию «ангел-истребитель».

Рисунок 60. — Amanita verna, «пуговицы», шляпка прорывается сквозь вольву; гриб слева в разрезе (натуральная величина). Авторские права.

Шляпка гладкая и клейкая во влажном состоянии; пластинки свободные; ножка с ватной мякотью или полая в возрасте; кольцо образует широкий воротник, а вольва разорвана на верхушке, и, будучи довольно плотной, свободный отгиб заметен и более или менее плотно прилегает к основанию ножки. Рисунок 59 представляет форму гриба, которую Жийе признает как A. verna: шляпка выпуклая, кольцо широкое и цельное, а ножка чешуйчатая. Эти хлопьевидные чешуйки образуются в результате отделения кольца от внешнего слоя ножки.

Признаки, проявляющиеся при формировании покрывала и кольца у этого вида, весьма интересны и порой представляют два типа формирования покрывала и кольца, встречающихся в роде Amanita. У очень молодого гриба, на стадии пуговицы, когда края молодых пластинок прилегают вплотную к боку ножки, от краев пластинок к внешнему слою ножки тянутся свободные нити. Этот внешний слой ножки образует покрывало и более или менее рыхло связан с более плотной частью ножки свободными нитями. По мере расправления шляпки нити, соединяющие края пластинок с покрывалом, оказываются прочнее тех, которые соединяют покрывало с поверхностью ножки. Покрывало отделяется от ножки тогда одновременно, или почти одновременно, по всей своей протяженности и не отрывается снизу, как у Amanita velatipes.

Следовательно, по мере расправления шляпки покрывало плотно покрывает края пластинок, пока наконец не освободится от них и от края шляпки. По мере того как покрывало отщепляется от поверхности ножки, последняя разрывается на многочисленные хлопьевидные чешуйки, как показано на рис. 59.

В других случаях в дополнение к первичному покрывалу, которое отделяется от ножки описанным выше способом, образуется вторичное покрывало точно так же, как описано для Amanita velatipes.

Рисунок 61. — Amanita verna, мелкая форма, белая (натуральная величина). Авторские права.

В таких случаях имеется два покрывала, или двойное покрывало, каждое из которых прикреплено к краю шляпки: верхнее поднимается над краями пластинок и прикреплено сверху на ножке, в то время как нижнее опускается и прикрепляется снизу по мере того, как оно отрывается от второго слоя ножки. Рисунки 59–61 выполнены по грибам, собранным в Блоуинг-Роке, шт. Сев. Каролина, в сентябре 1899 года.

Amanita virosa Fr. Смертельно ядовитый. — Этот гриб также некоторыми рассматривается лишь как форма Amanita phalloides. Это чисто белый гриб, и шляпка у него клейкая, как у A. verna и A. phalloides. Вольва разрывается на верхушке, как у A. verna, но покрывало очень хрупкое и разрывается на клочки по мере расправления шляпки, причем его части прилипают как к краю шляпки, так и к ножке, как показано на рис. 62. Ножка также украшена мягкими хлопьевидными чешуйками. Жийе далее утверждает, что шляпка имеет коническую или колокольчатую форму, не становясь выпуклой, как у A. verna и A. phalloides.

Изменчивость, проявляющаяся в характере покрывала и в форме шляпки, наводит на мысль, как считают некоторые, что все они являются лишь формами одного изменчивого вида. С другой стороны, нам требуется более тщательное и детальное полевое изучение этих вариаций. Несомненно, различные интерпретации видовых границ разными исследователями приведут к тому, что одни будут признавать несколько видов там, где другие признали бы лишь один. Поскольку виды не являются отдельными творениями, для обеих этих точек зрения могут существовать вполне веские основания.

Рисунок 62. — Amanita virosa, белая (натуральная величина). Авторские права.

Amanita floccocephala Atkinson. Вероятно, ядовитый. — Этот вид встречается в лесах и рощах в Итаке осенью. Грибы средних размеров, высотой 6–8 см, шляпка шириной 3–6 см, а ножки толщиной 4–6 мм.

Шляпка полусферическая или выпуклая, затем раскрывающаяся, гладкая, беловатая, с соломенным оттенком, покрытая тонкими, хлопьевидными лоскутами верхней части циркумциссильной вольвы. Пластинки белые, приросшие. Споры шаровидные, 7–10 мкм. Ножка цилиндрическая или слегка сужающаяся кверху, полая или выполненная, хлопьевидно-чешуйчатая, с резко выраженным клубнем в основании. Кольцо верхнее, то есть расположено вблизи верхнего конца ножки, перепончатое, тонкое, иногда разрывающееся, как у A. virosa. Вольва циркумциссильная; край клубня не имеет четких очертаний и не выражен, так как нижняя часть вольвы сильно переплетена с остатками субстрата и почвой. Клубень по внешнему виду близок к изображенному на рисунке Кука (Illustrations, 4) для A. mappa. На рисунке 63 хорошо видны эти признаки.

Рисунок 63. — Amanita floccocephala (в натуральную величину). Авторское право.

Amanita velatipes Аткинсон. Свойства неизвестны. — Это растение представляет большой интерес, так как наглядно демонстрирует своеобразный способ формирования частного покрывала у некоторых видов Amanita. Хотя этот гриб не обладает яркой окраской, он привлекателен своей формой и необычным расположением фрагментов вольвы на насыщенном коричневом или бледно-желтом фоне шляпки. Его находили несколько раз в течение июля в буковом лесу на одной из старых пойм ручья Сикс-Майл, протекающего по одному из ущелий в окрестностях Итаки, штат Нью-Йорк. Зрелый экземпляр достигает 15–20 см в высоту, шляпка — 8–10 см в диаметре, а толщина ножки составляет 1–1,5 см.

Шляпка во влажном состоянии слизистая, округлая, затем широкоовальная, от выпуклой до распростертой, с полосатым краем; у старых экземпляров край иногда приподнят. Поверхность гладкая, мягкого, насыщенного коричневого цвета (цвета волос) или умброво-коричневая, более темная в центре. Иногда на большей части шляпки присутствует отчетливый, но тусклый кукурузно-желтый оттенок, однако даже в этом случае центр часто остается коричневым, переходя в желтый цвет по направлению к краю; светло-желтые формы с возрастом часто выцветают до кремового оттенка. Мякоть шляпки довольно тонкая даже в центре и становится очень тонкой к краю, как показано на рис. 67. Чешуйки на шляпке более или менее плоские, довольно тонкие, четко отделяются от поверхности шляпки и легко снимаются. Они имеют более или менее угловатую форму и, будучи сначала вытянутыми поперек, по мере полного раскрытия шляпки становятся почти равносторонними, переходя от вытянутой формы к прямоугольной или извилистой, с более или менее загнутым вверх краем, особенно у старых грибов, когда они начинают отслаиваться и «шелушиться» с поверхности шляпки. Они светлее по цвету, чем шляпка, и я никогда не наблюдал на них желтого оттенка. Пластинки белые, широкие в середине (около 1 см) и постепенно сужаются к обоим концам. Споры обычно неравнобоко-овальные, 8–10 × 6–7 мкм, в молодом возрасте зернистые, в зрелом — с крупной каплей масла.

Таблица 15, рисунок 64. — Amanita velatipes (3/4 натуральной величины). Шляпка коричневая или умброво-коричневая, иногда с лимонно-желтым оттенком или полностью кукурузно-желтая. Чешуйки, пластинки и ножка белые. Авторское право.

Рисунок 65. — Amanita velatipes. Различные стадии «пуговиц» (молодых плодовых тел); у гриба справа верхняя часть вольвы отделяется, образуя чешуйки (в натуральную величину). Авторское право.

Ножка цилиндрическая, несколько клубневидная, клубень часто резко сужается, как показано на рис. 64, 66. Ножка белая, гладкая или хлопьевидно-чешуйчатая там, где от нее оторвалось покрывало. Она полая и заполнена рыхлыми ватообразными нитями, как показано на рис. 67. Покрывало образуется в результате разрыва внешнего слоя ножки по мере ее удлинения и раскрытия шляпки. Когда оно освобождается от края шляпки, то опадает и свисает вниз в виде широкого воротника (рис. 64). Кольцо нижнее; его положение на ножке обусловлено своеобразным способом формирования.

Рисунок 66. — Amanita velatipes. Три экземпляра в натуральную величину, левый разрезан, показывая выполненную полость ножки. Остальные демонстрируют, как покрывало отрывается от ножки. Другие подробности см. в тексте. Авторское право.

Некоторые стадии развития проиллюстрированы на рис. 64–67. «Пуговицы» выглядят необычно, причем наиболее заметной частью является клубень. Он резко сужается книзу, а на верхней стороне в центре расположена маленькая округлая молодая шляпка. Вольва присутствует в виде грубого хлопьевидного слоя, покрывающего верхнюю часть клубня и молодую шляпку. По мере удлинения ножки и увеличения и раскрытия шляпки вольва разрывается на ареолированные лоскуты. Нижние лоскуты, прилегающие к краю шляпки и верхней части клубня, отделяются более или менее концентрически. Один или несколько из них лежат на верхней части клубня, образуя «край» «окрейной» вольвы. Другие располагаются вокруг края шляпки. Иногда кольцевидный лоскут, окаймляющий шляпку и клубень, остается прикрепленным на некотором расстоянии вверх по ножке, как показано на рис. 66. Концентрическое расположение на шляпке иногда сохраняется в течение значительного времени, как на рис. 67, где в этом возрасте шляпки присутствует большее количество вытянутых участков. Однако по мере дальнейшего раскрытия шляпки они разделяются на более мелкие участки, и их связь с поверхностью шляпки становится менее прочной.

Формирование покрывала и кольца легко проследить по этим рисункам. Край шляпки на стадии «пуговицы» прочно соединен с внешним слоем ножки в ее нижней части. Вероятно, это происходит за счет переплетения гиф, растущих от нижней части ножки и края шляпки, в то время как края пластинок остаются свободными от ножки. Теперь, по мере удлинения ножки и раскрытия шляпки, покрывало «отрывается» от внешней части ножки. Это очень четко показано на рис. 66, особенно там, где две полоски на ножке отделились от края шляпки и поэтому остались на месте на внешней стороне ножки.

Этот вид близок к A. excelsa Fr., для которой характерно наличие верхнего кольца.

Таблица 16, рисунок 67. — Amanita velatipes. Гриб справа показывает, как покрывало отрывается от ножки, а также демонстрирует поперечно вытянутые чешуйки на шляпке. Подробности см. в тексте (в натуральную величину). Авторское право.

Amanita cothurnata Аткинсон. Вероятно, ядовит. — Обуттую мухоморовидную поганку, Amanita cothurnata, я находил в течение двух разных лет в горах Блу-Ридж у Блоуинг-Рок, Северная Каролина: один раз в 1888 году, в первую неделю сентября, и снова в течение первых трех недель сентября 1899 года. В первую неделю сентября он встречается редко, а к середине месяца становится очень обильным. Этот вид кажется четко отличным от других видов Amanita, и существуют определенные признаки, настолько устойчивые, что позволяют легко его распознать. Высота гриба варьирует от 7 до 12 см, шляпки — от 3 до 7 см и более в диаметре, а толщина ножки составляет 4–10 мм. Все растение обычно белое, но у некоторых экземпляров шляпка имеет оттенок цитронно-желтого цвета, а у других — желтовато-оливкового в центре.

Таблица 17, рисунок 68. — Amanita cothurnata. Различные стадии развития; подробности см. в тексте. Все растение белое, иногда с оттенком умбры в центре шляпки и редко с легким лимонно-желтым оттенком в центре (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка мясистая, в процессе развития проходит стадии от почти шаровидной до полусферической, выпуклой, распростертой, а у очень старых экземпляров край иногда приподнимается. Обычно она белая, хотя встречаются экземпляры с оттенком цитронно-желтого цвета в центре или желтовато-оливкового у других экземпляров. Шляпка слизистая, сильно — во влажную погоду. Край тонкополосатый, покрыт многочисленными белыми хлопьевидными чешуйками из верхней половины вольвы, образующими более или менее плотные пятна, которые могут смываться сильными дождями. Пластинки закруглены у ножки и находятся на значительном расстоянии от нее. Край пластинок часто изъеден или бахромчатый из-за оторванных нитей, которыми они были слабо соединены с верхней стороной покрывала на стадии «пуговицы». Споры шаровидные или почти шаровидные, с крупным «ядром», почти заполняющим спору.

Рисунок 69. — Amanita cothurnata. Различные стадии раскрытия растения, два центральных экземпляра показывают покрывало, отрывающееся от ножки, но покрывало узкое. Иллюстрация справа была поцарапана поперек, эти следы не являются характерными для растения (в натуральную величину). Авторское право.

Ножка цилиндрическая, ровная, расширяющаяся книзу в довольно крупный овальный клубень; ножка непосредственно над клубнем окаймлена плотно прилегающим валиком вольвы, верхний край которого выглядит так, будто он был подшит сверху, как подвернутый край одежды или сапога. Поверхность ножки мелкохлопьевидно-чешуйчатая или сильно чешуйчатая, заметно полая даже с очень ранней стадии, или иногда в молодом возрасте с рыхлыми нитями в полости.

Рисунки 68–70, сделанные с растений (№ 3715, гербарий Корнелльского университета), собранных у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года, иллюстрируют некоторые особенности формы и развития этого растения.

Рисунок 70. — Amanita cothurnata. Два растения в разрезе, четко показывающие полую ножку, прикрепление покрывала и т. д. (в натуральную величину). Авторское право.

У Amanita frostiana остатки вольвы иногда образуют похожий, но менее плотный воротник у основания ножки. Вариации у A. frostiana, при которых ножка, кольцо и пластинки белые, могут навести на мысль о тесной связи между A. frostiana и A. cothurnata и о том, что последняя является лишь формой первой. Тщательное изучение двух растений, растущих бок о бок, дает убедительные доказательства того, что они различны. Amanita frostiana также встречается у Блоуинг-Рок, появляясь раньше в сезоне, чем A. cothurnata, а также произрастая одновременно с ней. A. frostiana более изменчива, далеко не такая слизистая и не такая обильная; ножка сплошная или выполненная, кольцо более хрупкое и развивается из ножки иным способом. Вольва не оставляет такого постоянного и четко выраженного валика там, где она отделялась на ножке поперечно, а шляпка желтая или оранжевая. Когда A. cothurnata вообще желтоватая, это другой оттенок желтого, и лишь легкий налет желтого цвета в центре. Могут встречаться альбиносные или выцветшие формы A. frostiana, но мы не ожидали бы, что они будут появляться в определенное время года в большом количестве, в то время как нормальная форма, не показывающая переходных экземпляров в той же местности, продолжает появляться в том же количестве и с теми же признаками, что и прежде. Высушенные растения A. cothurnata склонны приобретать желтый оттенок на пластинках, верхней части ножки и верхней части кольца в процессе сушки, но шляпка не меняется подобным образом, и эти растения не показывают следов желтого цвета на этих частях в свежем виде. Споры также заметно различаются, хотя форма и размер не сильно отличаются. У A. frostiana и бледных форм этого вида споры почти шаровидные или овальные, редко с тенденцией к эллиптичности, но содержимое довольно постоянно мелкозернистое, в то время как споры A. cothurnata, возможно, более постоянно шаровидные или почти шаровидные, но спора почти заполнена сильно преломляющей масляной каплей или «ядром». Шляпка A. frostiana также тоньше, чем у A. cothurnata. В некоторых отношениях она ближе к экземплярам Amanita pantherina, полученным от Бресадолы из Австро-Венгрии.

Рисунок 71. — Amanita spreta. Два крайних растения показывают свободный край вольвы, плотно прилегающий к ножке (в натуральную величину, часто бывают крупнее). Авторское право.

Amanita spreta Пек. Считается ядовитым. — По словам Пека, этот вид растет на открытых или кустарниковых местах. Экземпляры, изображенные на рис. 71, выросли на песчаной почве у обочины дороги рядом с деревьями на краю открытого поля у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, а другие были найдены в роще. Растения 10–15 см высотой, шляпки 6–12 см в диаметре, а ножки 8–12 мм толщиной. Шляпка от выпуклой до распростертой, серая или светло-серо-коричневая, более темная в центре, или, по словам д-ра Пека, может быть белой. Она гладкая или лишь с несколькими остатками вольвы, с полосатым краем, толщиной 1–1,5 см в центре. Пластинки белые, приросшие, то есть достигают ножки своим верхним углом. Ножка того же цвета, что и шляпка, но несколько светлее, от белого до светло-серого или светло-серо-коричневого, цилиндрическая, не клубневидная, полая или выполненная. Кольцо тонкое и прикреплено выше середины ножки. Вольва грязно-белая, охватывает ножку длинным свободным краем из 3–5 лопастей. Она расщепляется на вершине, но части иногда прилипают к поверхности шляпки.

Рисунок 71 сделан с растений (№ 3707, К. У.), собранных у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Amanita cæsarea Скоп. Съедобен, но проявляйте большую осторожность. — Это растение известно как оранжевый мухомор, королевский агарик, цезарский гриб и т. д. Это один из самых красивых агариков, хорошо распространенный по всему земному шару. У нас он более обычен в южных штатах. Встречается летом и ранней осенью в лесах. Легко узнается по обычно крупному размеру, желтому или оранжевому цвету шляпки, пластинок, ножки и кольца, а также по заметной белой мешковидной вольве у основания ножки. Обычно достигает 12–20 см в высоту, шляпка 5–10 см в диаметре, а ножки 6–10 мм толщиной, хотя может превышать этот размер, а также встречаются депауперированные (недоразвитые) формы, которые гораздо меньше.

Шляпка от яйцевидной до колокольчатой, выпуклая и, наконец, более или менее распростертая, когда поверхность может быть почти плоской или центр может быть несколько приподнятым или с бугорком, а край загнут вниз. Поверхность гладкая, за исключением края, где она заметно полосатая. Цвет варьирует от оранжевого до красноватого или желтого; обычно хорошо развитые и крупные экземпляры имеют более глубокие и насыщенные цвета, в то время как более мелкие экземпляры имеют более светлые цвета, и цвет обычно более глубокий в центре шляпки. Пластинки желтые и свободные от ножки. Ножка полая, даже у молодых растений, когда она может быть заполнена рыхлыми нитями. Часто бывает очень хлопьевидно-чешуйчатой ниже кольца. Она цилиндрическая, лишь слегка расширенная внизу, где покрыта крупной, мясистой, мешковидной белой вольвой. Кольцо перепончатое, крупное, свисает как широкий воротник с верхней части ножки. Ножка и кольцо оранжевые или желтые, причем интенсивность цвета варьирует в зависимости от размера растения больше, чем в случае с цветом шляпки. У мелких экземпляров ножка часто белая, особенно у депауперированных экземпляров ножка и кольцо белые, и даже пластинки белые, когда вольва может быть настолько редуцирована, что трудно отличить экземпляры от похожих экземпляров ядовитого мухомора красного.

Таблица 18, рисунок 72. — Amanita cæsarea. Различные стадии развития (2/3 натуральной величины). Шляпка, ножка, пластинки, покрывало оранжевые или желтые. Вольва белая. Авторское право.

На стадии «пуговицы» растение яйцевидное, и белый цвет вольвы, которая в это время полностью окружает растение, придает ему вид, не похожий на яйцо. Вольва разрывается на вершине по мере удлинения ножки. Покрывало часто соединено рыхлыми нитями с внешней частью ножки, и по мере раскрытия шляпки оно отрывается, оставляя грубые хлопьевидные чешуйки на ножке. Некоторые из различных стадий раскрытия растения показаны на рис. 72. Эта иллюстрация взята с фотографии растений (№ 3726, гербарий К. У.), собранных у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Считается, что это один из лучших съедобных грибов, который ценился как продукт питания с древних времен. Следует проявлять большую осторожность при отличии его от мухомора красного и других мухоморов.

ТАБЛИЦА 19.

Рис. 1. — Amanita rubescens

Рис. 2. — A. cæsarea.

Авторское право 1900.

Amanita rubescens Фр. Съедобен, но проявляйте большую осторожность. — Красноватый мухомор, Amanita rubescens, так называется из-за грязно-красноватого цвета, разлитого по всему растению, и особенно потому, что поврежденные части быстро меняют цвет на красноватый. Растение часто бывает довольно крупным, от 12 до 20 см высотой, шляпка 8–12 см в диаметре, а ножка 8–12 мм толщиной, но иногда бывает гораздо меньше. Встречается во второй половине лета и ранней осенью в лесах и на открытых местах.

Рисунок 73. — Amanita rubescens. Растение частично раскрыто. Тускло-красновато-коричневое, при повреждении окрашивается в красноватый цвет; другие подробности см. в тексте (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка от овальной до выпуклой, становящаяся распростертой в старости. Она гладкая или слабополосатая по краю и покрыта многочисленными рассеянными, тонкими, хлопьевидными, сероватыми чешуйками, образующими остатки большей части вольвы или внешнего покрывала. Цвет шляпки варьирует соответственно, но всегда более или менее отчетливо окрашен в розовые, красные или коричневато-красные тона. Пластинки белые или беловатые и свободные от ножки. Ножка почти цилиндрическая, несколько сужающаяся кверху, с заметным клубнем, который часто резко сужается книзу. В дополнение к тусклому красноватому цвету ножка часто окрашена в красный цвет, особенно там, где ее трогали или касались каким-либо предметом. На ножке очень мало следов вольвы, так как вольва очень хлопьевидная и разорвана на рыхлые фрагменты, большинство из которых остается на поверхности шляпки. Иногда несколько таких рыхлых фрагментов можно увидеть на верхней части клубня, но они легко удаляются при прикосновении или дождями. Кольцо перепончатое, широкое и хрупкое.

Поскольку растение стало хорошо известно, оно считается отличным и полезным продуктом питания с приятным вкусом. В случае с более крупными экземплярами не должно возникнуть трудностей с отличием его от других у тех, кто позаботится о тщательном сравнении описаний со свежими экземплярами. Но, как и во всех случаях, начинающим следует проявлять крайнюю осторожность при употреблении в пищу растений, с которыми они не стали полностью знакомы. Мелкие экземпляры этого вида иногда показывают мало красноватого цвета и поэтому трудны для определения.

Рисунки 73 и 74 сделаны с растений (№ 3727, гербарий К. У.), собранных у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Amanita solitaria Булл. Съедобен, но проявляйте осторожность. — Одинокий мухомор, как и многие другие растения, не всегда соответствует своему названию. Хотя он часто встречается одиночно, иногда он растет группами. Это один из самых крупных мухоморов. Его крупный размер, наряду с мелово-белым или серовато-белым цветом и растрепанным или косматым видом, делает его поразительным объектом в лесах или вдоль дорог в лесах, где он растет. Часто части шляпки, вся ножка и пластинки покрыты белым, крошащимся, хлопьевидным веществом мучнистой консистенции, которое часто прилипает к рукам или другим предметам. Растение достигает 15–20 см и более в высоту, шляпка — от 8 до 15 см в диаметре, а ножки — 1–2 см и более в толщину.

По форме шляпка варьирует от почти шаровидной на стадии «пуговицы» до полусферической, выпуклой и распростертой, когда в довольно старом возрасте край становится более или менее приподнятым. Она покрыта либо чешуйчатыми или хлопьевидными частями вольвы, либо более или менее отчетливыми коническими белыми чешуйками, особенно к центру. Конические чешуйки легко стираются при прикосновении или легко смываются дождями. Многие из них ослабевают и опадают из-за натяжения, создаваемого раскрывающейся шляпкой, на поверхности которой они покоятся. Эти чешуйки варьируют по размеру от совсем мелких, похожих на гранулы, до тех, что встречаются реже и крупнее, 3 мм высотой и почти такими же широкими у основания. В других случаях чешуйки более твердые, плотные и темного цвета. Эти формы будут обсуждаться после описания других частей растения.

Таблица 20, рисунок 74. — Amanita rubescens. Вид снизу и сбоку. Тускло-красновато-коричневый, при повреждении окрашивается в красноватый цвет (3/4 натуральной величины). Авторское право.

Таблица 21, рисунок 75. — Amanita solitaria. Полностью белый, или шляпка и чешуйки грязно-желтовато-коричневые, тускло-коричневые или сероватые у некоторых растений. Подробности см. в тексте (1/2 натуральной величины). Авторское право.

Пластинки свободные или прикреплены только верхним внутренним углом; края часто хлопьевидные там, где они оторваны от слабого соединения с верхней поверхностью покрывала. Ножка цилиндрическая, сплошная или выполненная в старости, обычно расширенная внизу в заметный клубень, который затем сужается в более или менее вытянутый корневидный отросток, иногда уходящий на 5–10 см в землю под клубнем. В редких случаях клубень отсутствует, но цилиндрическая ножка уходит на значительное расстояние в землю. Покрывало — очень интересная часть растения, и способ, которым оно формируется и исчезает по мере раскрытия шляпки, заслуживает тщательного изучения. Это хорошо показано на рис. 75, 76, сделанных с фотографий растений (№ 3731, гербарий К. У.), сделанных у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Во второй половине августа и в течение первых трех недель сентября растения были довольно обычны в горных лесах у Блоуинг-Рок. В определенных признаках наблюдалось тесное сходство у всех исследованных экземпляров, особенно в длинном корневидном характере основания ножки. Покрывало и кольцо также были довольно постоянны в своих признаках, хотя иногда проявлялась тенденция к более нерегулярному расщеплению, чем в другое время. В характере бородавок на шляпке наблюдалась большая вариативность, показывающая типичные формы Amanita solitaria и переходные формы, которые можно было бы принять за типичные Amanita strobiliformis. Особенно это касается некоторых моих экземпляров (№ 3733), где чешуйки пирамидальные, темно-коричневые, окруженные грязно-желтовато-коричневой или сероватой областью, и эти последние области разделены узкими щелями беловатого цвета. Чешуйки у этого экземпляра прикреплены довольно прочно к поверхности шляпки. У других экземпляров (№ 3732) эти твердые чешуйки удаляются довольно легко, в то время как у еще одного шляпка почти гладкая, даже хлопьевидные чешуйки были стерты, в то время как очень немногие твердые угловатые бородавки все еще присутствуют. У другого полураскрытого растения (из № 3732) бородавки пирамидальные, 4–6 мм длиной в центре шляпки и довольно плотно черепитчатые, твердые и прочно соединенные с поверхностью шляпки. В № 3733 и 3731 споры имеют размер 7–9 × 4–6 мкм. В 3732 они длиннее, варьируя от 7–11 мкм.

Экземпляры с длинными твердыми чешуйками напоминают Amanita strobiliformis Vittad., но длинное корневидное основание ножки не согласуется с описанием этого растения, но четко согласуется с Amanita solitaria Bull. Изучение вариаций у этих растений позволяет предположить, что Amanita solitaria и strobiliformis Vittad. представляют собой лишь вариации одного вида, как интерпретировал этот вид Бульяр более века назад. Также встречаются формы растения, которые позволяют предположить, что A. polypyramis B. & C., собранный в Северной Каролине, является лишь одной из вариаций A. solitaria.

Рисунки 75, 76 хорошо показывают определенные стадии развития этого растения. Конические или пирамидальные бородавки формируются на очень ранней стадии растения путем первичного отделения внешней части вольвы, и по мере того, как шляпка раскрывается больше, а прекращение роста внешнего покрывала продолжается внутрь, чешуйки становятся более широко расставленными на вершине и более широкими у основания. В некоторых случаях вольва, вероятно, тоньше, чем в других, и при быстром раскрытии шляпки в сырую погоду чешуйки были бы мельче или более хлопьевидными. Но при других условиях, когда не так сыро, растение раскрывается менее быстро, поверхность шляпки становится суше, слой вольвы отделяется не так легко, и трещины между чешуйками проходят глубже, и иногда, вероятно, проникают в поверхность шляпки, так что размер бородавок увеличивается. Подобное состояние вещей иногда происходит на основании ножки у верхнего края клубня, где концентрические трещины могут распространяться на некоторое расстояние в ножку, делая чешуйки здесь более заметными у некоторых экземпляров, чем у других. Подобная вариация в характере чешуек на клубне Amanita muscaria иногда наблюдается.

Покрывало часто слабо прикреплено к краям пластинок и поэтому довольно рано отрывается от ножки. Иногда оно более сильно прикреплено к ножке, или его части могут быть таковыми, когда оно очень нерегулярно разрывается при отрывании от ножки, как показано на растении около левой стороны на рис. 75. Покрывало очень хрупкое и часто рвется на некотором расстоянии от края шляпки, в то время как часть, прикрепленная к ножке, образует кольцо. Это состояние показано в случае трех растений на рис. 75. Растение считается съедобным.

AMANITOPSIS Roze.

Этот род имеет белые споры и вольву, но кольцо и внутреннее покрывало отсутствуют. В других отношениях он согласуется с Amanita. Некоторые считают его подродом Amanita.

Таблица 22, рисунок 76. — Amanita solitaria. Три растения, 3/4 натуральной величины. Авторское право.

Amanitopsis vaginata (Bull.) Roz. Съедобен. — Окутанный аманитопсис, A. vaginata, — довольно обычное и широко распространенное растение в лесах. Оно хорошо названо, так как заметная вольва образует крупную оболочку для цилиндрического основания ножки. Растение встречается в нескольких формах: серая или мышиного цвета форма, коричневатая или рыжеватая форма, а иногда почти белая. Эти формы признаются некоторыми как разновидности, а другими — как виды. Растения 8–15 см высотой, шляпки 3–7 см в диаметре, а ножки 5–8 мм толщиной.

Таблица 23, рисунок 77. — Amanitopsis vaginata. Рыжеватая форма (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка от яйцевидной до колокольчатой, затем выпуклая и распростертая, гладкая, редко с фрагментами вольвы на поверхности. Край тонкий и отмечен глубокими бороздами и гребнями, так что он глубоко полосатый, или для выражения характера края используются термины «бороздчатый» или «гребенчато-бороздчатый». Термин «гребенчато-бороздчатый» используется из-за ряда небольших возвышений на гребнях, придающих им гребенчатый вид. Цвет варьирует от серого до мышиного, коричневого или охристо-коричневого. Мякоть белая. Пластинки белые или почти белые и свободные. Споры шаровидные, 7–10 мкм в диаметре. Ножка цилиндрическая, ровная или слегка сужающаяся кверху, полая или выполненная, не клубневидная, гладкая или с мучнистыми частицами или заметными хлопьевидными чешуйками. Эти чешуйки образуются в результате отделения краев пластинок от поверхности ножки, к которой они плотно прилегают до того, как шляпка начинает раскрываться. Нити мицелия, растущие от края пластинок и от ножки, переплетаются. Когда шляпка раскрывается, они разрываются или своим натяжением разрывают внешнюю поверхность ножки. Вольва образует заметную оболочку, которая обычно довольно мягкая и легко опадает (рис. 77).

Все растение очень хрупкое и ломкое. Оно считается отличным продуктом питания. Я часто ем его сырым во время сбора.

Авторы расходятся во мнениях относительно количества видов, признаваемых в растении, описанном выше. Секретан признавал до десяти видов. Две заметные цветовые формы довольно часто признаются как два вида, или другими — как разновидности; серая или мышиного цвета форма как A. livida Pers., а рыжеватая форма как A. spadicea Pers. Согласно Фризу и другим, livida появляется раньше в сезоне, чем spadicea, и этот факт признается некоторыми как дающий право обоим на видовой ранг. Плоурайт (Trans. Brit. Mycol. Soc., стр. 40, 1897–98) указывает, что у европейских форм spadicea есть вторая вольва внутри внешней, а у livida есть «складки или морщины значительного размера на внутренней поверхности вольвы». Он считает, что оба имеют право на видовой ранг. В Итаке и в горах Северной Каролины я находил обе формы, появляющиеся в один и тот же сезон, и до сих пор не смог обнаружить различия, отмеченные Плоурайтом в вольве. Но я никогда не находил переходных цветовых форм и еще не удовлетворил себя тем, должны ли оба иметь право на видовой ранг.

Некоторые из других видов Amanitopsis, найденных в этой стране, — это A. nivalis Grev., полностью белое растение, рассматриваемое некоторыми лишь как белая форма A. vaginata. Другое белое растение — A. volvata Pk., которое имеет эллиптические споры и полосатый край вместо бороздчатого.

Рисунок 78. — Amanitopsis farinosa. Шляпка сероватая (в натуральную величину). Авторское право.

Amanitopsis farinosa Schw. — Мучнистый агарик, или порошистый мухомор, — красивая маленькая разновидность. Впервые он был собран и описан в Северной Каролине де Швейницем (Synop. fung. Car. № 552, 1822), а экземпляры, изображенные на рис. 78, были собраны мной у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Пек дал в 33-м отчете штата Нью-Йорк, стр. 49, отличное описание растения, хотя оно часто несколько превышает высоту, указанную им. Оно варьирует от 5 до 8 или 10 см высотой, шляпка от 2 до 3 см в диаметре, а ножка 3–6 мм толщиной.

Шляпка от субшаровидной до выпуклой и распростертой, становящаяся почти плоской или даже вдавленной из-за приподнятости края у старых экземпляров. Цвет серый или серовато-коричневый, или мышиного цвета. Шляпка тонкая и глубоко полосатая по краю, покрыта сероватым хлопьевидным, порошкообразным или мучнистым веществом, остатком эфемерной вольвы. Это вещество более плотное в центре и легко стирается. Пластинки белые и свободные от ножки. Споры субшаровидные и от яйцевидных до эллиптических, 6–7 мкм длиной. Ножка цилиндрическая, ровная, полая или выполненная, беловатая или серая и очень слегка расширенная у основания в небольшой округлый клубень, который довольно постоянен и характерен, и сначала покрыт по верхнему краю хлопьевидным веществом от вольвы.

Таблица 24, рисунок 79. — Lepiota naucina. Полностью белый (в натуральную величину).

У Блоуинг-Рок растения встречались на песчаной почве у обочин дорог или в открытых лесах. По привычке он поразительно напоминает формы Amanitopsis vaginata, но вольва совершенно иная (рис. 78). Хотя A. vaginata была обычна в той же местности, я тщетно искал промежуточные формы, которые, как я думал, могли бы быть найдены. Иногда хлопьевидное вещество слипалось более или менее, и его части оставались в виде пятен на нижней части ножки, в то время как депауперированные формы A. vaginata имели несколько уменьшенную вольву, но ни в одном случае я не нашел промежуточных стадий между двумя видами вольвы.

LEPIOTA Фр.

Род Lepiota не имеет вольвы, но присутствует покрывало, образующее кольцо на ножке. Род тесно связан с Amanita, от которой отличается отсутствием вольвы, или, возможно, более правильно говоря, тем фактом, что общее покрывало прочно соединено (срастается) со шляпкой и с основанием ножки, так что вольва не образуется. Пластинки обычно свободны от ножки, некоторые просто приросшие, но у некоторых видов соединены с воротничком около ножки. Ножка мясистая и легко отделяется от шляпки. Ряд видов съедобны. Пек, 35-й отчет штата Нью-Йорк, стр. 150–164, описывает 18 видов. Ллойд, Mycol. Notes, ноябрь 1898, описывает 9 видов.

Lepiota naucina Фр. (Lepiota naucinoides Пек, Annularia lævis Кромбх.) Съедобен. — Гладкая лепиота, L. naucina, растет на газонах, пастбищах, у обочин дорог и т. д. Встречается во второй половине лета и осенью, будучи более обильной в сентябре и начале октября. Она полностью белая, или шляпка иногда желтовато-коричневая, а с возрастом пластинки приобретают грязно-розовый цвет. Она достигает 8–12 см в высоту, шляпка 5–10 см в диаметре, а ножка 8–15 мм толщиной.

Шляпка очень мясистая, почти шаровидная, затем выпуклая до почти распростертой, гладкая, или редко поверхность разбита на мелкие чешуйки. Пластинки сначала белые, свободные от ножки, а с возрастом приобретают тускло-розовый оттенок. Споры обычно белые в массе, но редко, когда они попадают на белую бумагу, они показывают слабый розовый оттенок. Споры от эллиптических до овальных. Ножка почти цилиндрическая, постепенно расширяющаяся книзу, так что она булавовидная, почти полая или выполненная рыхлыми нитями.

Рисунок 80. — Lepiota naucina. — Разрез трех растений разного возраста.

Поскольку растение встречается в тех же условиях, что и Agaricus campestris, его можно принять за него, особенно за белые формы. Но, конечно, никакого вреда не могло бы быть от употребления его в пищу по ошибке вместо обычного шампиньона, так как он ценится так же высоко как продукт питания некоторыми, кто его ел. Однако, если посмотреть на пластинки, вряд ли можно принять его за обычный шампиньон, потому что пластинки становятся розовыми только тогда, когда растение хорошо раскрыто и довольно старое. Гораздо больше опасности принять его за белые мухоморы, A. phalloides, A. verna или A. virosa, так как пластинки этих смертельно ядовитых растений белые, и они иногда растут на газонах и других травянистых местах, где растут гладкая лепиота и обычный шампиньон. По этой причине следует изучить описания и иллюстрации этих мухоморов, приведенные на предыдущих страницах, и особенно следует следовать советам, данным там относительно осторожности при сборе растений, пока человек не станет настолько уверенно знаком с признаками, что растения будут узнаваться «с первого взгляда».

Таблица 25, рисунок 81. — Lepiota procera. От серовато-коричневого до красновато-коричневого, пластинки и мякоть белые (3/4 натуральной величины). Авторское право.

Розовый цвет пластинок этой лепиоты привел некоторых исследователей грибов к ошибкам другого рода. Этот розовый цвет пластинок заставил некоторых поместить растение среди розовоспоровых агариков в род Annularia, где оно было названо Annularia lævis Кромбхольцем (см. Bresadola Funghi Mangerecci e velenosi, стр. 29, 1899). Оно точно соответствует описанию этого растения. Розовый цвет пластинок, а также тот факт, что пластинки становятся коричневатыми при высыхании, привели в некоторых случаях к путанице Lepiota naucina с меловым агариком, Agaricus cretaceus. Внешнее сходство растений, как показано на различных иллюстрациях, очень поразительно, и у мелового агарика пластинки остаются розовыми очень долго, становясь коричневыми только в очень старом возрасте.

Lepiota procera Скоп. Съедобен. — Гриб-зонтик, Lepiota procera, растет на пастбищах, газонах, в садах, вдоль дорог или в редких лесах, или в садах. Это крупное и красивое растение, и когда оно раскрыто, кажется, что оно названо не без оснований. Оно достигает 12–20 см и более в высоту, шляпка раскрывается от 5 до 12 см, в то время как ножка имеет толщину 4–7 мм. Встречается летом и ранней осенью.

Шляпка овальная, затем колокольчатая, выпуклая и почти распростертая, обычно с более или менее заметным возвышением (бугорком) в центре. Иногда она вдавленная в центре. Поверхность серовато-коричневого или красновато-коричневого цвета, а мякоть беловатая. По мере раскрытия шляпки поверхностный слой перестает расти и поэтому трескается, сначала появляются узкие щели, показывающие белые или сероватые нити под ними. По мере того как шляпка становится более раскрытой, коричневая поверхность разрывается на чешуйки, которые придают шляпке более или менее косматый вид, за исключением бугорка, где цвет более однороден. Разорванная поверхность шляпки показывает многочисленные радиальные волокна, и она мягкая и податливая на ощупь. Пластинки находятся на значительном расстоянии от ножки, широкие и скученные. Споры длинные, эллиптические, 12–17 мкм длиной. Ножка цилиндрическая, полая или выполненная, ровная, расширенная внизу в заметный клубень, того же цвета, что и шляпка, хотя бледнее, особенно выше кольца. Поверхность обычно растрескивается на многочисленные мелкие чешуйки, щели между которыми показывают белую внутреннюю часть ножки. Кольцо плотное, узкое, обычно довольно свободное от ножки, так что его можно перемещать вверх и вниз по ножке, и оно называется подвижным кольцом.

Рисунок 81 сделан с растений (№ 3842, гербарий К. У.), собранных в саду у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Близкородственное растение, Lepiota rachodes Vitt., имеет более мелкие споры, 9–12 × 7–9 мкм. Оно также съедобно, и некоторыми считается лишь разновидностью L. procera. Оно редко встречается в этой стране, но появляется около Бостона в значительных количествах «в или около теплиц или в обогащенной почве на открытом воздухе», где оно имеет вид занесенного растения (Webster, Rhodora, 1: 226, 1899). Это гораздо более плотное растение, чем L. procera, шляпка обычно вдавленная, гораздо более грубо чешуйчатая, и обычно растет плотными группами, в то время как L. procera обычно встречается поодиночке или рассеянно, более стройная, часто с бугорком. L. rachodes имеет покрывало с двойным краем, края более или менее бахромчатые. Покрывало прикреплено к ножке до тех пор, пока растение не станет довольно зрелым, когда оно становится подвижным. Мякоть растения при воздействии воздуха приобретает коричневато-оранжевый оттенок.

Рисунок 82. — Lepiota americana. Чешуйки и центр шляпки красноватые или красновато-коричневые. Все растение становится красноватым при высыхании (в натуральную величину). Авторское право.

Lepiota morgani Пек. — Это растение встречается от Огайо на юг и запад. Оно растет на травянистых местах, особенно на влажных пастбищах. Это один из самых крупных лепиот, варьирующий от 20 до 40 см в высоту, шляпка 20–30 см в диаметре, а ножка около 2 см толщиной. Шляпка, когда полностью раскрыта, беловатая, с крупными темными чешуйками, особенно к центру. Кольцо крупное, иногда подвижное, а пластинки и споры зеленоватые. Некоторые сообщают, что растение съедобно, в то время как другие говорят, что употребление его в пищу приводит к болезни.

Lepiota americana Pk. Съедобный. — Этот вид широко распространен в Соединенных Штатах. Плодовые тела встречаются поодиночке или группами, высотой 6–12 см, со шляпкой диаметром 4–10 см и толщиной ножки 4–10 мм. Шляпка покрыта красноватыми или красновато-бурыми чешуйками, за исключением центра, где окраска однородная, поскольку поверхность не расщепляется на чешуйки. Мякоть белая, но при разрезании или надавливании становится красноватой, а при высыхании все растение приобретет красноватый оттенок.

На рисунке 82 представлены экземпляры (№ 2718, гербарий Корнелльского университета), собранные в Итаке.

Европейский вид L. badhami, который также отмечается в этой стране, приобретает буровато-красный цвет. Некоторые исследователи считают его идентичным L. americana.

Рисунок 83. — Lepiota cristata. Полностью белый, но чешуйки сероватые или розовато-бурые, ножка часто телесного цвета (натуральная величина). Авторское право.

Lepiota acutesquamosa Weinm. — Это растение среднего или мелкого размера с хлопьевидной шляпкой, усыпанной мелкими, острыми, прямостоячими чешуйками, и имеет рыхлое, волосистое или войлочное покрывало, которое часто бывает разорвано неравномерно. Прямостоячие чешуйки опадают со шляпки, оставляя небольшие следы в местах их прикрепления.

Lepiota cristata A. & S. Съедобный. — Лепиота гребенчатая, Lepiota cristata, встречается на травянистых местах и опушках лесов, в рощах и т. д. с мая по сентябрь и широко распространена. Растение мелкое, высотой 3–5 см, со шляпкой диаметром 1–4 см и толщиной ножки 2–5 мм. Растет группами или рассеянно.

Шляпка яйцевидная, колокольчатая, затем выпуклая и раскидистая, тонкая. Поверхность вначаخة полностью тускло-красноватая или красновато-бурая, но вскоре растрескивается на многочисленные чешуйки того же цвета, расположенные в виде гребенки, более многочисленные между краем и центром и часто расположенные концентрически. Центр шляпки часто сохраняет однородную красновато-бурую окраску, поскольку шляпка в этой точке не так сильно разрастается и поэтому поверхность не растрескивается, в то время как край часто становится белым из-за исчезновения здесь бурого налета. Пластинки свободные по отношению к ножке, узкие, скученные и близко подходят к ножке. Споры более или менее угловатые, удлиненные, суженные на одном конце, размером 5–8 × 3–4 мкм. Ножка стройная, цилиндрическая, полая, беловатая, гладкая. Кольцо мелкое, белое, легко разрушается и исчезает.

Признаки этого вида хорошо видны на рис. 83 по экземплярам, собранным в Итаке. Lepiota angustana Britz. идентичен, и, по мнению Моргана, L. miamensis Morgan представляет собой белую форму L. angustana.

Lepiota asperula Atkinson. — Эта лепиота в некоторых отношениях напоминает A. asper, но она мельче, а споры значительно меньше, будучи очень тонкими. Растение высотой 5–8 см, шляпка диаметром 2–4 см, ножка толщиной 4–6 мм. Оно растет в листовом перегное в лесах и было найдено в Итаке, штат Нью-Йорк, дважды в течение июля и сентября 1897 года.

Шляпка выпуклая и колокольчатая, становящаяся почти или полностью распростертой. Имеет цвет от волосяно-коричневого до оливково-коричневого. Поверхность сухая, состоящая из переплетенных нитей, и украшена многочисленными мелкими, прямостоячими, заостренными чешуйками, напоминая в этом отношении A. asper Fr. Пластинки белые или желтоватые, свободные, но довольно близко расположенные к ножке, узкие, часто изъеденные по краю, иногда вильчато разветвленные вблизи ножки, причем некоторые из них расположены парами. Споры продолговатые, гладкие и очень мелкие, размером 5 × 2 мкм. Ножка того же цвета, что и шляпка, цилиндрическая, полая, с рыхлыми нитями в полости, утолщенная внизу в виде округлого клубня, с мелкими волосками или пушистая. Внешняя часть клубня образована сложно переплетенными нитями, среди которых запутаны частицы почвы и гумуса. Покрывало белое, шелковистое, волосистое, отделяющееся от ножки в виде плотной кортины, причем нити натянуты как выше, так и ниже, как показано на рис. 84 по экземплярам (№ 3157, гербарий Корнелльского университета), собранным в Итаке.

У некоторых экземпляров по мере разрастания шляпки пространства между заостряющимися чешуйками разрываются, образуя довольно грубые чешуйки, которые часто располагаются более или менее концентрическими рядами, обнажая в трещинах желтоватую мякоть, причем грубые чешуйки несут на себе тонкое острие в центре. Слой, соединяющий край шляпки с основанием ножки и покрытый тонкими бурыми точками, иногда отделяется от края шляпки и основания ножки и частично цепляется за кортину, а частично за ножку почти так же, как части вольвы цепляются за ножку некоторых видов Amanita, как это наблюдается у A. velatipes (рис. 66). Иногда этот слой остается на основании ножки и тогда напоминает короткую свободную лопасть вольвы, что наводит на мысль о представителях рода Amanita. Однако чешуйки срастаются со шляпкой, и этот вид демонстрирует более тесное родство с родом Lepiota.

Таблица 26, рисунок 84. — Lepiota asperula. Шляпка от волосяно-коричневого до оливково-коричневого цвета, чешуйки мелкие, заостренные, пластинки и ножка белые (натуральная величина). Авторское право.

ARMILLARIA Fr.

У представителей рода Armillaria имеется внутреннее покрывало, образующее на ножке кольцо. Ножка волокнистая, а у некоторых видов внешняя часть хрящевая, она неотделима от ткани шляпки (слитна с гименофором), пластинки приросшие к ножке, выемчатые или нисходящие, споры белые. Пекок в 43-м отчете Музея штата Нью-Йорк (стр. 40–45) описывает 6 видов.

Некоторые виды очень сильно напоминают определенные виды Amanita или Lepiota, но их можно отличить по прочному слиянию ткани ножки и шляпки.

Armillaria mellea Vahl. Съедобный. — Это один из самых распространенных грибов конца лета и осени, широко распространенный по всему свету. Он растет вокруг оснований старых пней, мертвых деревьев или на погребенных корнях. Иногда его находят прикрепленным к живым корням деревьев. Растение встречается дернинами или пучками, причем несколько или много экземпляров растут вместе, а основания их ножек связаны черным шнуровидным тяжем, из которого они развиваются. Все растение часто имеет медовый цвет различных оттенков, от которого вид получил свое видовое название. Его пучковый характер роста, обычно заметное кольцо на ножках и острые, черноватые, прямостоячие чешуйки, которые обычно украшают центр шляпки, делают его легко определяемым в большинстве случаев. Однако окраска и рисунок сильно варьируют, поэтому некоторые формы вызывают большие затруднения при определении. Растение варьирует в высоту от 10–15 см, со шляпкой диаметром 5–10 см и толщиной ножки 4–10 мм.

Шляпка от овальной до выпуклой и распростертой, иногда с небольшим бугорком или возвышением в центре. Окраска варьирует от медовой до почти белой, или от желтовато-коричневой до тускло-красновато-коричневой, обычно более темной в центре. У типичных форм шляпка украшена заостренными темно-коричневыми или черноватыми прямостоячими чешуйками, особенно обильными в центре, в то время как край часто свободен от них, но может быть отмечен более рыхлыми хлопьевидными буроватыми или желтоватыми чешуйками. Иногда на шляпке вообще нет черноватых заостренных чешуек, присутствуют лишь рыхлые хлопьевидные цветные чешуйки, а у некоторых форм шляпка совершенно гладкая. Край у старых экземпляров часто полосатый. Шляпка обычно сухая, но Уэбстер приводит случай, когда в сырую погоду она была слизистой.

Пластинки прямо приросшие к ножке (приросшие) или нисходящие (спускающиеся вниз по ножке), белые или беловатые, с возрастом становящиеся более или менее грязно-серыми или пятнистыми. Споры округлые или эллиптические, 6–9 мкм. Ножка упругая, губчатая внутри и иногда полая. Она гладкая или часто хлопьевидно-чешуйчатая ниже кольца, иногда с заметными поперечными полосами из волокнистого вещества. Обычно беловатая в верхней части, но тускло-коричневая или красновато-коричневая ниже кольца, иногда отчетливо желтоватая. Покрывало также сильно варьирует. Оно может быть пленчатым и тонким, или довольно толстым, а в других случаях может отсутствовать полностью. Кольцо, разумеется, варьирует соответствующим образом. Как показано на рис. 85, оно довольно толстое, так что кажется двойным по краю, где оно оторвалось от внутренней и внешней поверхностей края шляпки. Оно часто прочно прикреплено к ножке, то есть не является подвижным, но когда оно очень тонкое и хрупкое, оно часто исчезает.

Почти все авторы утверждают, что медовый опенок съедобен, хотя некоторые его осуждают. Он не относится к числу лучших грибов, поскольку имеет довольно жесткую консистенцию. Это вид, имеющий большое экономическое значение и интерес, так как он является паразитом некоторых хвойных деревьев, а возможно, и некоторых лиственных пород. Он поражает корни этих деревьев, причем мицелий проникает через внешний слой, а затем растет под корой. Здесь он образует веерообразные пласты мицелия, которые распространяются как в сторону от дерева, так и по направлению к стволу. Он дезорганизует и разрушает ткани корня, создавая пространство для более интенсивного роста мицелия по мере его старения. Местами мицелий образует шнуровидные тяжи, сначала белого цвета, но позже становящиеся темно-коричневыми и блестящими. Эти шнуры или тяжи, известные как ризоморфы, тянутся на большие расстояния под корой корня. Иногда их также находят растущими в полых стволах деревьев. Со временем оказывается повреждено достаточное количество корней, чтобы убить дерево, или корни настолько ослабевают, что сильные ветры выворачивают деревья с корнем.

Плодовые тела всегда вырастают из этих ризоморфов, и при тщательном раскапывании вокруг оснований ножек можно обнаружить эти тяжи с прикрепленными ножками, хотя прикрепление хрупкое и ножки легко отделяются от тяжей. Часто эти тяжи растут годами, не образуя никаких плодовых тел. В таком состоянии их часто находят, сдирая кору с мертвых и гниющих бревен в лесу. Когда-то эти тяжи считались самостоятельными грибами и были известны под названием Rhizomorpha subcorticalis.

Таблица 27, рисунок 85. — Armillaria mellea. Показано двойное кольцо, имеющееся у некоторых крупных экземпляров; шляпка медового цвета, чешуйки мелкие, более многочисленные в центре, черноватые, часто хлопьевидные, а иногда отсутствующие (3/4 натуральной величины, часто мельче). Авторское право.

Armillaria aurantia Schaeff. (Tricholoma peckii Howe) Подозрительный. — Это очень красивый и редкий в Соединенных Штатах вид. Растения высотой 6–8 см, шляпка диаметром 4–7 см и ножка толщиной 6–8 мм. Встречается в лесах. Он узнается по слизистой шляпке, оранжево-коричневой или охристо-рыжей окраске шляпки и ножки, причем окраска ножки ограничена поверхностным слоем, который расщепляется на концентрические хлопьевидные чешуйки, образуя вокруг ножки многочисленные мелкие хлопьевидные неправильные кольца цвета.

Рисунок 86. — Armillaria aurantia Schaeff. (= Tricholoma peckii Howe). Шляпка оранжево-коричневая или охристо-рыжая, слизистая; хлопьевидные чешуйки на ножке того же цвета (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка от выпуклой до распростертой, с бугорком, край завернутый, мясистая, тонкая, слизистая, охристо-рыжая (у собранных мной экземпляров), более темная на бугорке и мелкочешуйчатая от пучков волосков, причем слизистая кутикула легко отслаивается. Пластинки узкие, скученные, слегка приросшие выемкой или многие свободные, белые, при надавливании приобретающие бурый оттенок, а при высыхании буроватые или рыжие. Споры мелкие, шаровидные или яйцевидные, или редко почти эллиптические, если они немного длиннее, обычно с крупной капелькой масла, 3–3,5 × 3–5 мкм, иногда немного длиннее при наличии эллиптических форм. Ножка прямая или восходящая, ровная, сильно хлопьевидно-чешуйчатая по мере развертывания с нее шляпки, чешуйки того же цвета, что и шляпка, чешуйки располагаются поперечно, возможно разделяясь при удлинении ножки, так что образуются многочисленные хлопьевидные кольца, обнажая между ними белую мякоть ножки. Верхняя часть ножки, та, что выше кольца, белая, но верхняя часть хлопьевидная.

Рисунок 87. — Tricholoma personatum. Все растение серовато-коричневое с лиловым или пурпурным оттенком, споры светлые охристые (натуральная величина, часто крупнее).

Это растение давно известно в Европе. Имеется довольно неудачный рисунок его в таблице 37 Шеффера и лучший — в издании Gillet Champignons de France, Hymenomycetes, 1, напротив страницы 76, но очень хороший рисунок приведен у Бресадолы в Funghi Mangerecci e Velenosi, Tavel 18, 1899. Хороший рисунок также дает Барла в Les Champignons des Alpes—Maritimes, Pl. 19, Figs. 1–6. В Америке этот вид впервые упоминается в 41-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 82, 1888, под названием Tricholoma peckii Howe из Катскиллских гор, штат Нью-Йорк. На рисунке 86 представлены экземпляры (№ 3991, гербарий Корнелльского университета), собранные в Голубом хребте в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Как в европейском, так и в американском описаниях мякоть шляпки характеризуется как имеющая горький вкус, и гриб считается подозрительным.

Похоже, что четко сформированное кольцо отсутствует, покрывало присутствует лишь на довольно молодой стадии, когда завернутый край шляпки разворачивается с поверхности ножки. Похоже, оно имеет форму общего покрывала, напоминающего покрывало некоторых лепиот. Это указывает на родство с родом Tricholoma, у которого в типичных формах имеется нежное покрывало, присутствующее только в молодом возрасте. Возможно, по этой причине Хоу отнес его к роду Tricholoma как неописанный вид, когда назвал T. peckii. Если его родство окажется связанным с Tricholoma, а не с Armillaria, он будет называться Tricholoma aurantium.

TRICHOLOMA Fr.

У представителей рода Tricholoma вольва и кольцо отсутствуют, споры белые, а пластинки приросшие к ножке, но более или менее сильно выемчатые или приросшие с выемкой у ножки. Иногда выемка очень слабо выражена. Ножка мясисто-волокнистая, прикреплена к центру шляпки и обычно короткая и толстая. У некоторых экземпляров в молодом возрасте имеется слабое паутинистое покрывало, которое очень быстро исчезает. Этот род очень многочислен. Некоторые виды считаются ядовитыми, а несколько видов известны как съедобные. Пек в 44-м отчете Музея штата Нью-Йорк (стр. 38–64) описывает 46 видов.

Рисунок 88. — Tricholoma personatum. Срез (натуральная величина).

Tricholoma personatum Fr. Съедобный. — Этот гриб появляется осенью и держится до зимних месяцев. Он растет на почве на открытых местах и в лесах. Ножка короткая, обычно длиной 3–7 см и толщиной 1–2 см, а шляпка диаметром от 5–10 см и более. Все растение часто имеет лиловый или пурпурный оттенок.

Шляпка выпуклая, распростертая, влажная, гладкая, сероватая или буроватая с лиловым или пурпурным оттенком, особенно в молодом возрасте, выцветающая с возрастом. В молодом возрасте шляпка иногда покрыта белыми мучнистыми частичками, а в старости край может быть более или менее вывернутым вверх и волнистым. Пластинки скученные, округленные около ножки и почти свободные, но близко подходящие к ножке, фиолетовые или лиловые в молодости, с возрастом меняющиеся на тускло-красновато-коричневые. Споры в массе тускло-розовые или цвета лососины. Их длина составляет 7–9 мкм. Ножка сплошная, волокнистая, гладкая, глубокого лилового цвета в молодости и сохраняющая лиловую окраску дольше, чем шляпка. Иногда основание клубневидное, как на рис. 87.

Этот гриб всеми авторами расценивается как один из лучших съедобных грибов. Иногда шляпка бывает водянистой, и тогда вкус ее не столь изыскан. Положение этого вида некоторыми считается сомнительным из-за более или менее ржаво-розового цвета спор при рассмотрении их в массе и легкости, с которой пластинки отделяются от шляпки — признаков, указывающих на его родство с родом Paxillus.

Tricholoma sejunctum Sowerb. Съедобный. — Этот вид встречается на почве в довольно разреженных лесах в конце лета и осенью. Высота растения 8–12 см, диаметр шляпки 5–8 см, толщина ножки 10–15 мм.

Рисунок 89. — Tricholoma sejunctum. Шляпка светло-желтая, с темными нитями на поверхности, слизистая. Ножка и пластинки белые (натуральная величина, часто крупнее). Авторское право.

Шляпка от выпуклой до распростертой, с бугорком, слизистая во влажном состоянии, светло-желтого цвета и испещренная темными нитями на поверхности. Мякоть белая и очень хрупкая, отличаясь в этом отношении от T. equestre, на которое она похожа по общей форме. Пластинки широкие, довольно редкие, широко выемчатые у ножки и легко отделяющиеся от ножки. Ножка сплошная, гладкая и блестяще-белая. Рисунок 89 выполнен по экземплярам, собранным в Итаке. Сообщается, что он съедобен.

Таблица 28, рисунок 90. — Clitocybe candida. Полностью белый (натуральная величина). Авторское право.

Таблица 29, рисунок 91. — Clitocybe candida. Вид снизу экземпляра с почти боковой ножкой (натуральная величина). Авторское право.

CLITOCYBE Fr.

Вольва и кольцо в этом роде отсутствуют, а споры белые. Ножка упругая, губчатая внутри, снаружи упругая или волокнистая, так что волокна хорошо держатся вместе при скручивании или изломе ножки, как у Tricholoma. Ножка отделяется от шляпки неохотно, а довольно прочные волокна переходят в ткань шляпки. Пластинки сужаются к ножке, прямо приросшие или нисходящие (спускающиеся по ножке), очень редко некоторые из них выемчатые у ножки, в то время как другие у того же экземпляра нисходящие. По крайней мере у одного вида (C. laccata, помещаемого некоторыми в род Laccaria) пластинки часто сильно выемчатые или приросшие с выемкой. Шляпка обычно плоская, вдавленная или воронковидная, причем многие виды имеют последнюю форму. Грибы растут преимущественно на почве, хотя ряд видов встречается на мертвой древесине. Род содержит очень большое количество видов. Пек описывает десять видов в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк (стр. 76 и след.), а также несколько видов в 48-м отчете (стр. 172). Морган в Jour. Cinn. Soc. Nat. Hist. 6: 70–73 описывает 12 видов.

Clitocybe candida Bres. Съедобный. — Это один из крупных видов рода. Он встречается поздней осенью в Европе. Он несколько раз находился поздней осенью в Итаке, штат Нью-Йорк, на почве в редких лесах во влажную погоду. Произрастает группами, хотя экземпляры обычно не скучены. Ножка обычно очень короткая, длиной 2–4 см и толщиной 2–3 см, в то время как шляпка достигает 10–18 см в диаметре.

Шляпка иногда правильная, но часто весьма нерегулярная и развитая гораздо сильнее с одной стороны, чем с другой. Она выпуклая, затем распростертая, край вначале завернутый внутрь, а в итоге волнистый и часто несколько лопастной. Окраска белая или светло-палевая в старости. Мякоть толстая и белая. Пластинки белые, крепкие, широкие, несколько нисходящие, некоторые приросшие.

В сыром виде вкус неприятный, а в приготовленном — приятный. Я ел его несколько раз. На рисунках 90, 91 изображены экземпляры (№ 4612, гербарий Корнелльского университета), собранные в Итаке.

Clitocybe laccata Scop. Съедобный. — Этот вид очень распространен и широко распространен, произрастая в лесах, полях, вдоль дорог и в других сорных местах. Его обычно довольно легко узнать по беловатой чешуйчатой шляпке, розоватым или розовато-лиловым пластинкам, несмотря на белые споры, по пластинкам, которые либо нисходящие, приросшие, либо более или менее сильно выемчатые, а также по волокнистой и беловатой или бледно-розовой ножке. Когда грибы созревают, бледные красно-розовые пластинки кажутся мучнистыми из-за покрытия их многочисленными белыми спорами.

Шляпка тонкая, выпуклая или позднее распростертая, водянистого вида, почти гладкая, чешуйчатая или мелкочешуйчатая. Споры округлые, с шиповидными выростами или заметно шероховатые. Бородавчатым характером спор этот вид отличается от большинства представителей рода Clitocybe, и некоторые авторы выделяют его в отдельный род, созданный для видов Clitocybe с бородавчатыми или шиповатыми спорами. Видов с шиповатыми спорами немного. Род, в который некоторые помещают этот гриб, называется Laccaria, и тогда растение именуется Laccaria laccata. Существует несколько других видов Clitocybe, которые являются обычными и с которыми часто приходится сталкиваться, особенно в лесах. Они относятся к воронковидному типу, причем шляпка имеет более или менее воронкообразную форму. К числу таких видов относится Clitocybe infundibuliformis Schaeffer. Шляпка в зрелом возрасте бледно-красная или цвета загара, выцветающая с возрастом. Высота гриба 5–7 см, а шляпки 2–4 см в диаметре. Он считается восхитительным. Clitocybe cyathiformis, как указывает его название, имеет схожую форму и встречается в лесах. Шляпка имеет более темный цвет, темно-коричневого или дымчатого оттенка.

Clitocybe illudens Schw. Несъедобный. — Этот вид распространен на востоке США и иногда бывает очень обилен. Он встречается с июля по октябрь около оснований старых пней, мертвых деревьев или на подземных корнях. Это один из крупных видов, со шляпкой диаметром 15–20 см, ножкой длиной 12–20 см и толщиной 8–12 мм. Он растет большими группами, в которых несколько или много экземпляров срастаются основаниями. Благодаря насыщенному шафраново-желтому цвету всех частей гриба и особенно сильной фосфоресценции, столь очевидной в темноте, этот вид легко опознать. Из-за его фосфоресценции его иногда называют «огненным призраком» (Jack-my-lantern).

Шляпка выпуклая, затем распростертая и вдавленная, иногда с небольшим бугорком, гладкая, часто неправильная или эксцентричная из-за скученного произрастания, а в старости край шляпки становится волнистым. Мякоть толстая в центре и тонкая по краю. У старых экземпляров окраска становится грязной или буроватой. Пластинки широкие, нескученные, нисходящие, некоторые спускаются по ножке на значительное расстояние, в то время как другие на меньшее. Ножка сплошная, плотная, гладкая и сужается к основанию.

Хотя гриб не является опасно ядовитым, он вызывал серьезные случаи отравления, действуя как сильное рвотное средство, и его, разумеется, следует избегать. Часто наблюдалось его свечение. Другой, гораздо более мелкий вид, широко распространенный как в этой стране, так и в Европе и принадлежащий к другому роду, также фосфоресцирует. Это Panus stipticus, небольшой белый гриб с короткой боковой ножкой, растущий на ветвях, пнях, стволах и т. д. У свежих экземпляров свечение выражено ярко, но когда грибы стареют, они часто перестают его проявлять.

Рисунок 92. — Clitocybe illudens. Все растение насыщенного шафраново-желтого цвета, старые экземпляры иногда становятся грязно-бурыми; в свежем виде обнаруживает фосфоресценцию в ночное время (2/3 натуральной величины, часто гораздо крупнее). Авторское право.

Clitocybe multiceps Peck. Съедобный. — Этот гриб нередкий в конце лета и осенью. Обычно он растет большими дернинами по 10–30 и более экземпляров. Шляпки в таких крупных сростках часто деформированы от давления. Высота растений составляет 6–12 см, шляпки имеют диаметр 5–10 см, а ножки толщину 8–15 мм. Шляпка белая или серая, серовато-бурая или палевая, гладкая, сухая, мякоть белая. Пластинки белые, скученные, суженные с обоих концов. Споры гладкие, шаровидные, диаметром 5–7 мкм. Ножки упругие, волокнистые, сплошные, с тем же оттенком, что и шляпка. На рис. 93 изображены экземпляры (№ 5467, гербарий Корнелльского университета), собранные в Итаке 14 октября 1900 года.

COLLYBIA Fr.

У представителей рода Collybia кольцо и вольва отсутствуют, споры белые, пластинки свободные или с выемкой, либо приросшие с выемкой. Ножка либо полностью хрящевая, либо имеет хрящевой корковый слой, в то время как центральная часть ножки волокнистая или мясистая, выполненная или полая. Шляпка мясистая, и в молодом возрасте край шляпки завернут внутрь или подвернут, то есть не прилегает прямо к ножке, как у Mycena.

Многие виды Collybia довольно упругие и при увлажнении способны отчасти восстанавливаться после высушивания, однако они не кожистые, как Marasmius, и восстанавливаются не столь полноценно. Провести границу между этими двумя родами, однако, трудно. Двадцать пять видов коллибий из штата Нью-Йорк описаны Пеком в 49-м отчете Музея штата Нью-Йорк (стр. 32 и след.). Морган описывает двенадцать видов в Jour. Cinn. Soc. Nat. Hist., 6: 70–73.

Collybia radicata Rehl. Съедобный. — Это один из обычных и широко распространенных видов рода. Он встречается на почве в лесах, рощах или на опушках. Его довольно легко узнать по более или менее уплощенной шляпке, длинной полосатой ножке, несколько утолщенной книзу и переходящей затем в длинный, тонкий корневидный отросток в почве. Именно благодаря этому «корневидному» свойству вид получил свое видовое название. Высота растения 10–20 см, диаметр шляпки 3–7 см, толщина ножки 4–8 мм.

Шляпка мясистая, тонкая, от выпуклой до почти плоской или даже с приподнятым краем у старых экземпляров, а в центре иногда с бугорком. Она гладкая, слизистая во влажном состоянии и часто с радиально расходящимися складками на поверхности. Окраска варьирует от почти белой у некоторых мелких экземпляров до сероватой, серовато-коричневой или умбровой. Мякоть белая. Пластинки белые, широкие, довольно редкие, приросшие выемкой, то есть соединенные с ножкой верхним углом. Споры эллиптические, размером около 15 × 10 мкм. Ножка имеет ту же окраску, что и шляпка, хотя более бледную, и обычно белую сверху, постепенно сужается кверху, часто полосатая или бороздчатая, а иногда только мучнистая. Длинный утончающийся «корень» часто прикреплен к какому-нибудь подземному мертвуму корню. На рис. 94 представлены экземпляры (№ 5641, гербарий Корнелльского университета), собранные в Итаке в августе 1900 года.

Таблица 30, рисунок 93. — Clitocybe multiceps. Грибы белые, серые, палевые или серовато-коричневые. (Три четверти натуральной величины.) Авторское право.

Таблица 31, рис. 94. — Collybia radicata. Шляпки от серовато-коричневых до сероватых и белых у некоторых мелких форм. (Натуральная величина.) Авторское право.

Таблица 32, рис. 95. — Collybia velutipes. Шляпка желтоватая или розовато-желтая, слизистая, пластинки белые, ножка темно-коричневая, бархатисто-волосистая (натуральная величина). Авторское право.

Collybia velutipes Curt. Съедобный. — Этот вид очень распространен в лесах или рощах осенью, на мертвых сучьях или стволах, либо на отмерших участках живых деревьев. Грибы очень слизистые, а ножка, за исключением молодых экземпляров, бархатисто-волосистая от темных волосков. На рисунке 95 представлены экземпляры (№ 5430, гербарий Корнелльского университета), собранные в Итаке в октябре 1900 года.

Collybia longipes Bull. — близкородственный вид. Он значительно крупнее, имеет бархатистую или волосистую ножку и гораздо более длинный корневидный отросток ножки. Его иногда считали всего лишь разновидностью C. radicata и, возможно, он представляет собой лишь крупную форму этого вида. Я нашел несколько экземпляров в Адирондакских горах и один в горах Блу-Ридж, которые, по-видимому, принадлежат к этому виду.

Collybia platyphylla Fr. Съедобный. — Это гораздо более крупное и крепкое растение, чем Collybia radicata, хотя оно не такое высокое, как крупные экземпляры этого вида. Оно встречается на гниющих бревнах или на почве около гниющих блогов и пней в лесах с июня по сентябрь. Высота гриба 8–12 см, диаметр шляпки 10–15 см, толщина ножки около 2 см.

Шляпка выпуклая, становящаяся распростертой, плоской и даже с приподнятым краем в старости. Она беловатая, переходящая в серовато-коричневую или темно-коричневую, центр иногда темнее края, как это обычно бывает у многих грибов. Поверхность шляпки часто отмечена радиальными штрихами из тонких темных волосков. Пластинки белые, очень широкие, приросшие выемкой и обычно глубоко и широко выемчатые у ножки. В старости они более или менее изломанные и потрескавшиеся. Споры белые, эллиптические, 7–10 × 6–7 мкм.

Гриб несколько напоминает определенные виды Tricholoma, и при его сборе следует соблюдать осторожность, чтобы избежать подозрительных видов Tricholoma.

MYCENA Fr.

Род Mycena тесно связан с Collybia. Грибы обычно мельче, многие из них имеют небольшой размер, шляпка чаще колокольчатая, редко пупковидная, но более важным признаком является то, что край шляпки в молодом возрасте прямой и прилегает к ножке, а не завернут внутрь вначале, как у Collybia, когда пластинки и край шляпки прижаты к ножке. Ножка хрящевая, как у Collybia, и обычно полая или трубчатая. Пластинки не нисходящие или лишь слегка нисходящие в виде зубцевидного отростка. Некоторые виды могут путаться с определенными видами Omphalia, у которых пластинки лишь слегка нисходящие, но у Omphalia шляпка в таких случаях пупковидная, в то время как у Mycena она тупая или с бугорком. Споры белые. Большое количество видов растет на листьях и древесине, немногие — на почве. Некоторые из тех, что растут на листьях, можно спутать с видами Marasmius, но у Marasmius грибы обладают жесткой консистенцией и при высыхании способны снова восстанавливаться, если их смочить водой.

Некоторые грибы имеют отчетливые запахи, например щелочной или запах редиса, и при их сборе следует делать заметки обо всех этих признаках, которые обычно исчезают при высушивании. Несколько видов при надавливании выделяют цветной или водянистый сок и их не следует путать с видами Lactarius.

Mycena galericulata Scop. Съедобный. — Mycena galericulata растет на мертвых бревнах, пнях, ветвях и т. д. в лесах. Это очень распространенный и широко распространенный вид. Он встречается с конца весны до осени. Растения скученные, многие растут компактной группой, волосистые основания тесно соединены, а ножки обычно восходящие. Высота грибов составляет 5–12 см, диаметр шляпок 1–3 см, а толщина тонких ножек 2–3 мм.

Шляпка коническая до колокольчатой, иногда с бугорком, полосатая почти до центра, окрашена в те или иные оттенки коричневого или серого цвета, но изменчива. Пластинки нисходящие с зубцом, нескученные, соединенные жилками над межреберными промежутками, белые или розоватые. Тонкие ножки плотные, полые и волосистые у основания.

Рисунок 96. — Mycena polygramma, длинноногая форма, растущая на почве (= M. prælonga Pk.). Шляпка темно-коричневая с свинцовым оттенком, полосатая по краю; ножка мелко и красиво продольно-полосатая (натуральная величина). Авторское право.

Mycena polygramma Bull. — Этот вид очень близок к M. galericulata и имеет такие же привычки произрастания. Его легко с ним перепутать. Он легко отличается своей своеобразной яркой, блестящей, продольно-полосатой или бороздчатой ножкой. Обычно он растет на древесине, но встречается и на почве, причем в таких случаях часто имеет очень длинную ножку. В таком состоянии он был описан Пеком в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк (стр. 81) под названием Mycena prælonga по экземплярам, собранным на сфагновом болоте в июне. Эта форма также несколько раз собиралась в Итаке поздней осенью в лесу близ Итаки в 1898 году. Высота растений составляет 12–20 см, диаметр шляпки 1–2 см, а толщина ножки 2–3 мм.

Шляпка вначале почти цилиндрическая, затем коническая, становящаяся колокольчатой и в конце концов почти распростертой, с бугорком. Она гладкая, полосатая по краю, темно-коричневого цвета со свинцовым оттенком. Пластинки узкие, белые, приросшие и слегка нисходящие на ножку зубцом. Очень длинная ножка гладкая, но испещрена параллельными бороздками, слишком тонкими, чтобы быть заметными на фотографии, плотная, полая, несколько бледнее шляпки, обычно с красным оттенком, и волосистая у основания. На рисунке 96 представлены экземпляры (№ 3113, гербарий Корнелльского университета), собранные в лесу близ Итаки во влажных местах среди листьев. Некоторая часть собранных экземпляров была поражена паразитическим мукоровым грибом из рода Spinellus. Было обнаружено два вида: S. fusiger (Link.) van Tiegh. и S. macrocarpus (Corda) Karst., иногда оба на одном растении. Длинноногие спорангии торчат во все стороны из шляпки.

Рисунок 97. — Mycena pura. Все растение розовое, розово-пурпурное, фиолетовое или лиловое. Полосатое по краю шляпки (натуральная величина, часто значительно крупнее).

Mycena pura Pers. — Этот гриб довольно обычен и очень широко распространен, встречается в лесах и на травянистых открытых местах в конце лета и осенью. Все растение почти одноцветное, а окраска варьирует от розовой до розово-пурпурной, фиолетовой или лиловой. Экземпляры из гор Блу-Ридж в Северной Каролине были главным образом розово-пурпурными, очень молодые экземпляры — гораздо более глубокого цвета (ушная раковина пурпурная по Риджуэю), в то время как собранные в Итаке — фиолетовыми. Высота грибов варьирует от 5–8 см, диаметр шляпки 2–3 см, а толщина ножки 2–4 мм. Растения рассеянные или несколько скученные, иногда одиночные, а порой покрывающие небольшой участок почвы.

Шляпка тонкая, коническая, от колокольчатой до выпуклой и почти распростертой, иногда с небольшим бугорком, гладкая и тонкополосатая по краю, в старости полоски иногда морщинистые из-за выворачивания края. Иногда шляпка морщинистая в центре. Пластинки варьируют от белых до фиолетовых, розовых и т. д., они приросшие или с выемкой, а в старости иногда становятся свободными, отрываясь от ножки. Они широкие посредине, соединенные жилковидными возвышениями по поверхности, а иногда волнистые и городчатые по краю, причем край пластинок иногда белый. Споры белые, продолговатые, 2,5–3,5 × 6–7 мкм, гладкие. Базидии цилиндрические, 20–25 × 3–4 мкм, четырехспоровые. В гимении имеется несколько цистид, бесцветных, тонкостенных, булавовидных, причем часть выше гимения цилиндрическая и составляет 30–40 × 10–12 мкм.

Ножка иногда белая в молодости, но позже приобретает тот же цвет, что и шляпка, часто с более светлым оттенком сверху. Она прямая или восходящая, цилиндрическая, ровная, гладкая, полая, с несколькими белыми нитями у основания.

Иногда при высушивании шляпка становится темнее по цвету, чем в свежем виде. Пластинки при сушке также темнеют, хотя край остается белым, если был белым в свежем виде. На рисунке 97 представлены экземпляры (№ 3946, гербарий Корнелльского университета), собранные в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в августе 1899 года. Растения часто значительно крупнее, чем показано на рисунке.

Рисунок 98. — Mycena epipterygia. Шляпка слизистая, сероватая, часто с желтоватым или розоватым оттенком в старости, пластинки белые, иногда с синеватым или красным оттенком, ножка желтоватая или цвета шляпки (натуральная величина). Авторское право.

Mycena epipterygia Scop. — Этот симпатичный мелкий вид довольно легко отличить по серой, конической или колокольчатой шляпке, длинной, полой, тонкой ножке и слизистой кожице или пленке, которая довольно легко снимается с ножки или шляпки во влажном состоянии. Он растет в лесах, на травянистых участках или среди мха и т. д. на почве или на сильно сгнившей древесине. Высота растений составляет 5–10 см, диаметр шляпки 1–2 см, а толщина ножки около 2 мм. Он широко распространен в Европе, Америке и других странах Северной умеренной зоны.

Шляпка слизистая во влажном состоянии, яйцевидная до конической или колокольчатой и позже более или менее распростертая, тупая, край полосатый и иногда мелкозубчатый. Обычная окраска сероватая, но в старости она часто становится красноватой. Пластинки нисходящие небольшим зубцом и довольно изменчивые по цвету: беловатые, затем серые или с синеватым или красным оттенком.

Ножка очень тонкая, извилистая или прямая, трубчатая, упругая, с мягкими волосками у основания, обычно желтоватая, иногда того же цвета, что и шляпка, и слизистая, как шляпка, во влажном состоянии. На рисунке 98 представлены экземпляры (№ 4547, гербарий Корнелльского университета), собранные в Итаке в августе 1899 года.

Mycena vulgaris Pers. — Этот обычный и красивый вид легко узнать по дымчатой или сероватой окраске, пупковидной шляпке и очень слизистой ножке. Он растет на разлагающихся листьях, палочках и т. д. в лесах. Встречается группами. Грибы мелкие, высотой 3–5 см, со шляпкой диаметром 4–7 мм и толщиной ножки около 1,5 мм.

Шляпка тонкая, колокольчатая, затем выпуклая и вдавленная в центре, обычно с сосочком в центре, мелкополосатая по краю и слегка слизистая. Пластинки белые, тонкие и в итоге нисходящие, так что по форме шляпки и нисходящим пластинкам растение очень напоминает Omphalia. Ножка очень слизистая, сероватого цвета, часто укореняющаяся у основания, с белыми фибриллами у основания, становящаяся полой.

Рисунок 99 выполнен по образцам, собранным в лесах близ Итаки в августе 1899 года.

Рисунок 99. — Mycena vulgaris. Полностью белая, центр шляпки сероватый, всё растение очень слизистое во влажном состоянии (в натуральную величину). Авторское право.

Mycena acicula Schaeff. — Это одна из очень мелких мицен; благодаря ярко-красной шляпке, а также желтым пластинкам и ножке она представляет собой весьма красивый объект, растущий на листьях, веточках или гнилой древесине в лесу. Встречается летом и осенью. Высота 2–5 см, диаметр шляпки 2–4 мм, ножка нитевидная.

Рисунок 100. — Mycena acicula. Шляпка ярко-красная, пластинки и ножка желтоватые (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка очень тонкая, перепончатая, колокольчатая, затем выпуклая, при этом заостренная вершина выглядит как небольшой бугорок. Она гладкая, с полосатым краем, насыщенного киноварно-красного или оранжевого цвета. Пластинки закруглены у ножки и приросшие, довольно широкие посередине, редкие, желтые, край белый, иногда пластинки бывают полностью белыми. Ножка очень тонкая, с корневидным отростком, проникающим в гнилую древесину, гладкая, за исключением волосков на корневидном отростке, желтая.

Рисунок 100 выполнен по образцам (№ 2780, гербарий Корнелльского университета), собранным в лесу близ Итаки. Здесь она была найдена несколько раз.

Mycena cyanothrix Atkinson — Это очень красивый гриб, растущий на гниющей древесине группами, часто по две-три штуки, сросшиеся у основания; основание ножки погружено в гнилую древесину на 1–2 см и покрыто синими волосовидными нитями. Высота растений 6–9 см, диаметр шляпки 1–2 см, диаметр ножки чуть менее 2 мм.

Шляпка от яйцевидной до выпуклой, в молодом возрасте клейкая. Цвет ярко-синий в молодости, с возрастом становится бледным и беловатым, с тенденцией к бурому в центре. Шляпка гладкая, край тонкополосатый. После высыхания цвет становится почти равномерно охристым или рыжевато-бурым. Пластинки частые, свободные, узкие, белые, затем серовато-белые, край мелкозубчатый или бахромчатый. Споры шаровидные, гладкие, 6–9 мкм. Ножка тонкая, полая, в молодости со слабым пурпурным оттенком, становящаяся беловатой или телесного цвета, извилистая или почти прямая, ровная, часто две ножки соединены у основания в корневидный отросток, который проникает в гнилую древесину. Основание ножки покрыто темно-синим мицелием, который сохраняет свой цвет с возрастом, но со временем исчезает при высыхании. Рисунок 101 выполнен по образцам (№ 2382, гербарий Корнелльского университета), собранным в лесу в Итаке 16 июня 1898 года.

Mycena hæmatopa Pers. — Это один из видов мицен с красным соком, который выступает каплями в местах повреждения растения. Его легко узнать по плотному дернистому росту, темно-кроваво-красному соку, полой ножке и городчатому или зубчатому стерильному краю шляпки. Обычно в одном пучке встречается множество растений, их основания тесно соединены и покрыты волосками. Ножки более или менее восходящие в зависимости от положения растения на древесине. Высота растений 5–10 см, диаметр шляпки 1–2,5 см, толщина ножки 2–3 мм.

Рисунок 101. — Mycena cyanothrix. Шляпка клейкая в молодости, синяя, с возрастом становится бледной и беловатой, с бурым центром; пластинки белые; ножка в молодости со слабым пурпурным оттенком, затем телесного цвета или белая, синяя, у основания покрыта синими волосками (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка коническая, затем колокольчатая, а по мере расширения края становится более выпуклой, тупой, гладкой, ровной или несколько полосатой по краю. Цвет варьирует от беловатого до телесного или тускло-красного и кажется более или менее пропитанным красным соком. Тонкий край выступает на небольшое расстояние за пределы пластинок и красиво городчатый. Пластинки приросшие и часто немного спускаются на ножку небольшим зубцом. Ножка прочная, иногда гладкая, иногда с мелкими волосками, у основания с длинными волосками, полая, по цвету совпадает со шляпкой.

Рисунок 102. — Mycena hæmatopa. Тускло-красная или телесного цвета, или беловатая, в местах разлома или среза выступает тускло-красный сок, край шляпки зазубренный с тонкими стерильными лопастями (в натуральную величину). Авторское право.

Цвет несколько варьирует, будучи более темным у одних растений по сравнению с другими. У некоторых растений сок более обилен, и они сильно «кровоточат» при повреждении, в то время как в других случаях сока мало, иногда повреждения лишь показывают изменение цвета на темно-красный без выделения свободных капель. Рисунок 102 выполнен по образцам, собранным в Итаке в августе 1899 года. Широко распространена в Европе и Северной Америке.

Mycena succosa Pk., другой вид мицен с соком, встречается на очень гнилой древесине в лесах. Это небольшое растение, сначала тускло-белое, но вскоре покрывающееся черными пятнами и чернеющее при прикосновении или в местах ушибов, а также при высыхании. В местах повреждений выступает «сывороточный сок», и повреждения вскоре чернеют. Вид был описан Пеком в составе рода Collybia в 25-м отчете, стр. 74.

OMPHALIA Fr.

Род Omphalia тесно связан с родами Mycena и Collybia. Он отличается от них главным образом нисходящими пластинками. У мелких видов Mycena, где пластинки слегка нисходящие, шляпка не пупковидная, как у соответствующих видов Omphalia. У некоторых видов Omphalia шляпка не пупковидная, но здесь пластинки отчетливо нисходящие. Ножка хрящеватая.

Таблица 33, Рисунок 103. — Omphalia campanella. Уоткинс-Глен, штат Нью-Йорк, август 1898 г. Шляпки тускло-красновато-желтые. Пластинки желтые. Ножка коричневатая, волосистая у основания. (В натуральную величину.) Авторское право.

Omphalia campanella Batsch. — Одним из наиболее распространенных и широко известных видов рода является маленькая омфалия колокольчатая, Omphalia campanella. Она встречается в течение всего лета и осени на мертвых или гнилых бревнах, пнях, ветках и т. д. в лесах. Часто растет группами, большое количество грибов покрывает значительную поверхность гниющего бревна. Высота 1–3 см, диаметр шляпки 8–20 мм, ножка очень тонкая.

Шляпка выпуклая, пупковидная, слабополосатая, тускло-красновато-желтая, во влажную погоду имеет водянистый вид. Пластинки узкие, желтые, соединенные жилками, сильно изогнутые из-за формы шляпки, а затем нисходящие на ножку. Ножка тонкая, часто восходящая, коричневато-волосистая ближе к основанию и более светлая сверху.

Рисунок 104. — Omphalia epichysium. Все растение дымчатого или тускло-серого цвета (в натуральную величину). Авторское право.

Omphalia epichysium Pers. — Это растение встречается осенью в лесах, обычно растет на сильно разложившейся древесине или иногда, по-видимому, на почве. Дымчатый или тускло-серый цвет всего растения, вдавленная или воронковидная шляпка и короткая тонкая ножка служат отличительными признаками. Диаметр шляпки 2–4 см, высота растения 3–5 см, толщина ножки 2–4 мм.

Шляпка выпуклая, становящаяся распростертой, пупковидная или вдавленная в центре, или почти воронковидная, гладкая, дымчатая или серая с насыщенным водянистым видом, светло-серая или почти белая в сухом состоянии. Пластинки узкие, частые или немного нисходящие. Тонкая ножка гладкая, полая, ровная. Рисунок 104 выполнен по образцам (№ 3373, гербарий Корнелльского университета), собранным в лесах близ Итаки, штат Нью-Йорк, осенью 1899 года.

PLEUROTUS Fr.

Рисунок 105. — Pleurotus ulmarius. Шляпка белая или с оттенками желтого или коричневого цвета около центра (в натуральную величину). Авторское право.

Род Pleurotus обычно легко распознается среди мясистых агариковых грибов с белыми спорами благодаря эксцентрической (не совсем в центре шляпки) или боковой ножке, либо благодаря тому, что шляпка прикреплена с одной стороны в более или менее консольном положении, или у некоторых видов, где верхняя сторона шляпки лежит непосредственно на древесине, на которой растет растение, и тогда говорят, что оно резупинатное. Пластинки либо нисходящие (простирающиеся вниз) по ножке, либо у некоторых видов они закруглены или выемчатые в месте соединения с ножкой. Кольца нет, хотя иногда имеется покрывало, и род напоминает как Tricholoma, так и Clitocybe, за исключением положения ножки на шляпке. У Tricholoma и Clitocybe ножка обычно прикреплена в центре, и большинство видов растет на почве, в то время как виды Pleurotus особенно характеризуются ростом на древесине. Некоторые виды, по крайней мере, по-видимому, растут на почве, как, например, Pleurotus petaloides, который иногда встречается растущим на погребенных корнях или частях гнилых пней, которые больше не видны над поверхностью земли. С другой стороны, виды Clitocybe, как, например, C. candida (рис. 91), часто имеют эксцентрическую ножку. Это представляет нам одну из многих трудностей, с которыми сталкиваются студенты, особенно начинающие, при изучении этой группы грибов, а также предполагает, насколько неудовлетворительна любая из предложенных до сих пор классификаций родов.

Pleurotus ulmarius Bull. Съедобный. — Вёшенка вязовая так называется потому, что ее часто находят растущей на мертвых ветвях или стволах вязов, или из ран на живых деревьях, но она не ограничивается только вязом. Это крупный вид, легко отличимый от вёшенки обыкновенной и других родственных видов по длинной ножке, прикрепленной обычно около центра шляпки, и по пластинкам, закругленным или выемчатым у их внутреннего края. Диаметр шляпки 5–12 см, длина ножки 5–10 см, толщина 1–2 см.

Рисунок 106. — Pleurotus ulmarius. Вид снизу и в разрезе (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка выпуклая, край завернут внутрь, затем почти распростертая, гладкая, плотная, белая или беловатая, или с оттенками желтого или коричневого цвета в центре, мякоть белая. Пластинки широкие, довольно редкие, выемчатые, белые или почти белые. Споры шаровидные, 5–8 мкм в диаметре. Ножка плотная, эксцентрическая, обычно изогнутая из-за бокового прикрепления к стороне дерева и горизонтального положения шляпки.

Вёшенка вязовая давно известна как съедобный гриб и считается отличным продуктом питания благодаря своему вкусу и крупному размеру. Она обильно встречается в конце осени, и в это время года обычно хорошо защищена от атак насекомых. Встречается в лесах или полях, чаще на мертвых деревьях. На тенистых деревьях, которые были сильно обрезаны и почти или полностью мертвы, она иногда появляется в местах ран, где были удалены ветви, в большом количестве. У растений, показанных на рис. 105, ножки сильно изогнуты, потому что вес шляпки тянул растение вниз. Иногда, когда растение растет непосредственно на верхней стороне ветки или бревна, ножка может быть центральной.

Pleurotus ostreatus Jacq. Съедобный. — Это растение известно как вёшенка обыкновенная, потому что форма растения иногда напоминает очертания раковины устрицы, как видно на рис. 107. Растет на мертвых стволах и ветвях, обычно плотными группами, шляпки часто перекрываются или черепицеобразно налегают друг на друга. Она крупная, достигая 8–20 см или более в диаметре.

Шляпка удлиненная и прикреплена с одной стороны, будучи сидячей, или сужается в очень короткую ножку. Она наиболее широкая у внешнего края, где становится довольно тонкой по направлению к краю. Она более или менее изогнута по контуру, если смотреть сбоку, обычно вдавленная на верхней стороне около точки прикрепления, а по направлению к краю выпуклая, край завернут внутрь. Цвет белый, светло-серый, палевый или темно-серый, часто желтеющий при высыхании. Пластинки белые, широкие, не очень частые, спускаются на ножку длинными приподнятыми линиями, напоминающими жилки, которые часто анастомозируют сетчатым образом. Споры белые, продолговатые, 7–10 мкм длиной. Ножка, если присутствует, очень короткая, часто волосистая у основания.

Вёшенка обыкновенная давно известна как съедобный гриб, но она не считается одной из лучших, потому что, как и большинство вёшенок, она довольно жесткая, особенно в зрелом возрасте. Рекомендуется выбирать молодые растения. Рисунок 107 выполнен по образцам (№ 2097, гербарий Корнелльского университета), собранным в Итаке, штат Нью-Йорк.

Таблица 34, Рисунок 107. — Pleurotus ostreatus. Вид снизу, показывающий нисходящие и анастомозирующие пластинки на ножке. Шляпка белого, светло-серого, палевого или темно-серого цвета. Споры белые (в натуральную величину, часто крупнее). Авторское право.

Pleurotus sapidus Kalchb. Съедобный. — Это растение обычно растет большими группами на мертвых стволах или ветвях, или на мертвых частях живых деревьев. Растет на ряде различных видов деревьев. Ножки часто соединены у основания, но иногда растения разбросаны по части ветки или ствола. Шляпка от 5 до 10 см в диаметре. Растения встречаются с июня по ноябрь.

Таблица 35, Рисунок 108. — Pleurotus sapidus. Цвет шляпки белый, желтоватый, серый или коричневатый, иногда с сиреневыми оттенками. Споры в массе с сиреневым оттенком (1/2 натуральной величины). Авторское право.

Шляпка выпуклая, край в молодости завернут внутрь, с возрастом более или менее вдавленная, гладкая, расширяющаяся к краю и сужающаяся в короткую ножку, которая в некоторых случаях очень короткая, а в других удлиненная. Часто шляпки довольно неправильной формы, а край волнистый, особенно у старых грибов. Она довольно плотная, но край довольно легко расщепляется при прикосновении. Цвет сильно варьирует: белый, желтоватый, серый или коричневатый и сиреневые оттенки. Мякоть белая. Ножки обычно прикреплены к шляпке у края или около него. Пластинки белые, широкие, совсем не частые и спускаются на ножку, как у вёшенки обыкновенной. Они белые или беловатые и, как у других родственных видов, иногда трескаются, вероятно, из-за напряжения, возникающего при расширении шляпки. Споры имеют сиреневый оттенок, если смотреть на них в массе, например, при сборе на бумаге. Цвет, по-видимому, усиливается после того, как споры полежат на бумаге день или два.

Очень трудно отличить этот вид от вёшенки обыкновенной. Цвет спор, по-видимому, является единственным отличительным признаком, и он может быть непостоянным. Пек предполагает, что это может быть лишь разновидность вёшенки обыкновенной. Я находил этот гриб растущим на мертвом участке у основания живого дуба. В течение нескольких лет рядом с этим деревом была дорога, и колеса транспортных средств врезались в корни дерева с этой стороны, вероятно, повредив его настолько, что часть погибла, что дало толчок развитию этого гриба и другого (Polystictus pergamenus), и позже они медленно распространились по стороне дерева.

Рисунок 108 представляет растение (№ 3307, гербарий Корнелльского университета) с мертвого ствола клена в лесу близ Итаки, собранное осенью 1899 года. Этот гриб вполне сравним с вёшенкой обыкновенной как съедобный. Ни один из этих грибов не сохраняется так хорошо, как вёшенка вязовая.

Pleurotus dryinus Pers. Съедобный. — Pleurotus dryinus представляет секцию рода, виды которой снабжены покрывалом в молодом возрасте, которое исчезает по мере расширения шляпки. Этот вид давно известен в Европе на стволах дуба, ясеня, ивы и т. д. и встречается там с сентября по октябрь. Он был собран близ Итаки, штат Нью-Йорк, в буковом лесу вдоль ручья Сикс-Майл-Крик 24 октября 1898 года, растущим из гнилого дупла в стволе живого гикори, а через несколько дней — на гнилом пне. Шляпка варьирует от 5 до 10 см в диаметре, а боковая или эксцентрическая ножка имеет длину 2–12 см и толщину 1–2 см, причем длина ножки зависит от глубины погружения ножки в полую часть ствола. Растение белое или беловатое, мякоть довольно плотная, при высыхании становится довольно твердой.

Шляпка от выпуклой до распростертой, более или менее вдавленная в центре, край завернут, поверхность сначала хлопьевидная, с возрастом становящаяся хлопьевидно-чешуйчатой, так как поверхность распадается на треугольные чешуйки, более заметные в центре и около него, мелкие и незаметные по направлению к краю. Преобладающий цвет белый, но с возрастом чешуйки становятся кремовыми или палевыми (у европейских растений, как говорят, становятся бурыми). Шляпка либо определенно боковая (рис. 109), либо эксцентрическая, когда ножка прикреплена около центра, как на рис. 110. Пластинки белые, с возрастом приобретают желтоватый оттенок, нисходящие (спускающиеся на ножку) короткими полосками, шириной 4–5 мм, не частые. Ножка почти центральная (рис. 110) или определенно боковая (рис. 109), длина варьирует в зависимости от условий, как указано выше. Она плотная, жесткая, волокнистая. Покрывало заметно у молодых и средних растений, хлопьевидное, разрывается неравномерно по мере расширения шляпки.

Рисунок 110 выполнен по растениям (№ 2478a, гербарий Корнелльского университета), растущим из дупла в живом дереве гикори, а рис. 109 — по растениям (№ 2478b), растущим на мертвом пне близ Итаки.

Согласно описаниям P. dryinus, данным Персоном и принятым Фризом и большинством более поздних авторов, шляпка определенно боковая и более или менее полукруглая, в то время как у P. corticatus Fr. шляпка цельная, а ножка довольно длинная и эксцентрическая. Стивенсон предполагает (стр. 166), что corticatus, возможно, слишком тесно связан с dryinus. Растения на нашем рис. 110 во всех отношениях согласуются с P. corticatus, за исключением того, что, возможно, пластинки не анастомозируют на ножке, как они, по-видимому, должны делать у corticatus. Согласно обычным описаниям, corticatus приводится как более крупный вид, в то время как рис. 109 нашего растения, обладающий типичными признаками dryinus, является более крупным. Форма шляпки, длина и положение ножки зависят, как мы знаем, в значительной степени от положения растения на дереве. Когда гриб растет с верхней стороны, так что сверху есть место для расширения шляпки, шляпка обычно бывает более правильной, точно так же, как это происходит у Pleurotus ulmarius, а ножка — более центральной. Когда растение растет из полого места в стволе, как те, что показаны на рис. 110, тогда у них есть возможность расти более или менее вертикально, по крайней мере до тех пор, пока они не выйдут из полости, и тогда шляпка более равномерна в своем расширении, а ножка длиннее. Беркли описывает экземпляры P. dryinus с длинными ножками, растущие из дупла в ясене, и Стивенсон (стр. 167) сообщает о таком же состоянии.

Таблица 36, Рисунок 109. — Pleurotus dryinus. Вид сбоку и сверху. Растение полностью белое, чешуйки иногда палевые или кремовые с возрастом (в натуральную величину). Авторское право.

Pleurotus sulfureoides Pk. — Этот редкий вид, впервые собранный в горах Катскилл в 1869 году и описанный Пеком в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 86, 1870 г., был найден мной в двух разных случаях в Итаке, штат Нью-Йорк, осенью 1898 года на гниющих бревнах на Итака-Флэтс, а затем в ущелье Энфилд, в шести милях от Итаки. Высота растений 5–8 см, диаметр шляпки 3–5 см, толщина ножки 5–7 мм, и все растение тускло- или бледно-желтого цвета.

Таблица 37, Рисунок 110. — Pleurotus dryinus, форма corticatus. Все растение белое, чешуйки иногда кремовые или палевые с возрастом. Разорванное покрывало видно на маленьком растении внизу (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка почти правильная, мясистая, тонкая к краю, выпуклая, с бугорком, гладкая или с несколькими мелкими чешуйками. Пластинки довольно частые, широкие, закругленные или выемчатые у ножки, бледно-желтые. Споры эллиптические, 7–9 × 5–6 мкм. Ножка восходящая и изогнутая, почти или совсем центральная у некоторых экземпляров в месте прикрепления к шляпке, беловатая или желтоватая, мучнистая или слегка опушенная на вершине.

Рисунок 111 выполнен по растениям (№ 2953, гербарий Корнелльского университета) на гниющем бревне, Итака-Флэтс, октябрь 1898 года.

Рисунок 111. — Pleurotus sulfureoides. Все растение тускло- или бледно-желтое (в натуральную величину). Авторское право.

Pleurotus petaloides Bull. Съедобный. — Лепестковидный агарик так называется из-за воображаемого сходства растения с лепестком цветка. Растение обычно растет в почти вертикальном или более или менее восходящем положении, или, когда оно растет со стороны ствола, оно несколько консольное. Оно несколько лопатковидной формы, т. е. широкое на свободном конце и сужающееся книзу в короткую ножку клиновидным образом, и варьирует от 2 до 10 см в длину и от 1 до 5 см в ширину. Растет на поваленных ветвях или стволах, на пнях и часто, по-видимому, на почве, но в действительности из подземных корней или погребенных частей гнилых пней и т. д.

Рисунок 112. — Pleurotus petaloides. Цвет бледно-красновато-коричневый или коричневый, иногда полностью белый; пластинки белые (в натуральную величину). Авторское право.

Рисунок 113. — Pleurotus petaloides. Более неправильная форма, чем показанная на рисунке 112; цвет такой же, как описано там (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка варьирует от правильной клиновидной до лопатковидной или более или менее неправильных лепестковидных или раковиновидных форм, крайности размера и формы показаны на рис. 112, 113. Край сначала завернут, в конце концов полностью распростерт, а верхняя поверхность почти плоская или несколько вдавленная. Цвет часто бледно-красновато-коричневый или коричневый, а иногда чисто белый. Край иногда отмечен тонкими полосками во влажном состоянии. Верхняя часть около соединения с ножкой иногда опушенная, иногда гладкая. Пластинки узкие, белые или желтоватые, частые и сильно нисходящие. Хотя растение сильно варьирует по форме и размеру, его легко узнать по наличию многочисленных коротких беловатых цистид в гимении, которые щетинятся по поверхности гимения и под карманной лупой придают пластинкам «пушистый» вид. Они имеют размер 70–80 × 10–12 мкм. Споры белые.

Figures 112, 113 are from plants collected at Ithaca.

Pleurotus serotinus Schrad. Это интересное растение, встречается осенью на мертвых стволах, ветвях и т. д. в лесах. Ножка отсутствует, а шляпка консольная, полукруглая, почковидная или почти округлая. Растения встречаются поодиночке или группами и перекрываются, примерно того же размера и положения, что и Claudopus nidulans, от которого его легко отличить по белым пластинкам и спорам. Цвет варьирует от тускло-желтого до коричневатого, часто с оттенками оливкового или зеленого.

Pleurotus applicatus Batsch. — Это красивый маленький вид, обычно встречается на сильно разложившейся древесине, лежащей близко к земле, так что он обычно находится непосредственно на нижней стороне бревна или ветки. Однако он встречается и на стороне бревна, когда оно более или менее консольное, из-за тенденции шляпки всегда быть более или менее горизонтальной.

Рисунок 114. — Pleurotus applicatus. Цвет от серого до темно-синевато-серого или черного с синеватым оттенком (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка 4–6 мм в диаметре, ее верхняя поверхность плотно прилегает к древесине или коре, на которой она растет, когда она появляется непосредственно на нижней стороне. Край иногда свободный и завернутый. Иногда она прикреплена только центром шляпки. Тогда часто бывает короткий отросток. Когда она растет на стороне бревна, она прикреплена боком или на верхней стороне одного края, в то время как большая часть шляпки свободна и консольна. Поверхность гладкая или несколько волосистая. Цвет варьирует от серого до темно-синевато-серого или черного с синеватым оттенком. Пластинки толстые, широкие по отношению к размеру шляпки, редкие, и некоторые говорят, что они бледнее шляпки. У растений, собранных в Итаке, пластинки часто такие же темные, как шляпка. Все растение довольно жесткое и оживает после высыхания, если поместить его в воду, напоминая в этом отношении Marasmius, Panus или Trogia, и оно может быть более тесно связано с одним из них. Рисунок 114 выполнен по растениям (№ 4599, гербарий Корнелльского университета), собранным в Итаке.

HYGROPHORUS Fries.

Рисунок 115. — Hygrophorus chrysodon. Полностью белая с золотисто-желтыми гранулами на шляпке и ножке (в натуральную величину). Авторское право.

Род Hygrophorus представляет некоторые трудности в случае с некоторыми видами, особенно для начинающих, и растения необходимо изучать в свежем состоянии, чтобы понять наиболее важный признак, который отделяет его от некоторых других агариковых грибов с белыми спорами. Мякоть шляпки непрерывна с мякотью ножки, то есть ножка нелегко отделяется от шляпки в месте соединения, а является более или менее цепкой. Пластинки могут быть приросшими, низбегающими, выемчатыми, но, что важно, они обычно довольно редкие, край острый, и постепенно утолщаются по направлению к соединению со шляпкой, так что разрез пластинки более или менее треугольный. Это происходит из-за того, что мякоть шляпки распространяется вниз в пластинку между пластинками или поверхностями пластинки. Но самым важным признаком для определения рода является тот факт, что поверхности пластинок становятся скорее восковой консистенции при созревании, так что они кажутся полными водянистого вещества, хотя они не «кровоточат», и поверхность пластинки можно довольно легко удалить, оставив выступающую линию трамы. Это более выражено у одних видов, чем у других. Таким образом, восковая консистенция пластинок, пластинки с острым краем, широкие в месте прикрепления к шляпке, и довольно широко расставленные пластинки являются важными признаками при определении видов, принадлежащих к этому роду. Ближайший род — Cantharellus, который, однако, имеет тупые и вильчатые пластинки. Ряд растений ярко окрашены.

Таблица 38, Рисунок 116. — Hygrophorus eburneus. Полностью белая, слизистая (в натуральную величину). Авторское право.

Hygrophorus chrysodon (Batsch.) Fries. Съедобный. — Это растение имеет примерно тот же ареал, что и Hygrophorus eburneus, хотя говорят, что оно редкое. Это очень красивое растение, которое довольно легко узнать благодаря равномерному белому основному цвету всего растения в свежем виде и многочисленным золотистым хлопьям или чешуйкам, разбросанным по шляпке и ножке. Название chrysodon означает «золотой зуб» и относится к этим многочисленным золотистым пятнышкам на растении. Говорят, что встречается форма растения, разновидность leucodon, у которой эти гранулы белые. Высота растения 4–7 см, диаметр шляпки 4–7 см, толщина ножки 6–10 мм. Растения растут на почве в лесах или на довольно открытых местах в конце лета и осенью.

Шляпка выпуклая, затем распростертая, край сильно завернут внутрь в молодости и разворачивается по мере расширения шляпки, очень клейкая, так что частицы грязи и части листьев и т. д. прилипают к ней при высыхании. Золотистые или светло-желтые гранулы на поверхности довольно многочисленны около края шляпки, но разбросаны по всей поверхности. На краю они иногда стоят концентрическими рядами близко друг к другу. Пластинки белые, редкие, нисходящие, шириной 3–6 мм, белые, несколько желтоватые с возрастом и при высыхании, соединены жилками. Споры белые, от овальных до яйцевидных, более длинные приближаются к эллиптическим, 6–10 × 5–6 мкм.

Ножка мягкая, губчатая внутри, почти ровная, белая, желтоватые гранулы разбросаны по поверхности, но более многочисленны ближе к вершине, где они часто расположены в форме кольца. Когда растение молодое, эти желтые гранулы или чешуйки на ножке и верхней поверхности завернутого края шляпки встречаются, образуя сплошной слой в форме покрывала, который распространяется в форме отдельных гранул по мере расширения шляпки, и на ножке не остается свободного воротничка.

Рисунок 115 выполнен по растениям (№ 3108, гербарий Корнелльского университета), собранным в октябре 1898 года в лесах и у обочин дорог, Итака, штат Нью-Йорк.

Hygrophorus eburneus (Bulliard) Fries. Съедобный. — Это растение широко распространено в Европе и Америке. Оно полностью белое, среднего размера, очень клейкое или слизистое, будучи полностью покрытым слоем глютена, что делает его очень скользким при обращении. Запах мягкий и не неприятный, как у близкородственного вида H. cossus. Высота растений 6–15 см, диаметр шляпки от 3 до 8 см, толщина ножки 3–8 мм. Растет на почве в лесах или на открытых травянистых местах.

Шляпка мясистая, умеренно толстая, иногда тонкая, от выпуклой до распростертой, край неровный или иногда волнистый, гладкий и блестящий. В молодости край шляпки завернут внутрь. Пластинки сильно нисходящие, редкие, с жилковидными возвышениями около ножки. Споры довольно длинные, овальные, 6–10 × 5–6 мкм, зернистые. Ножка варьирует по длине, внутри губчатая или набитая, иногда полая и сужается книзу. Слизь, которая окутывает растение, иногда настолько обильна, что образует покрывало, покрывающее все растение и простирающееся от края шляпки до ножки, покрывая пластинки. По мере высыхания растения она исчезает и не оставляет кольца на ножке.

Рисунок 117. — Hygrophorus fuligineus. Шляпка и ножка тускло-красновато-коричневые или дымчато-коричневые, очень клейкие во влажном состоянии; пластинки белые (в натуральную величину). Авторское право.

Рисунок 116 выполнен по фотографии растений (№ 2534, гербарий Корнелльского университета), собранных в ущелье Энфилд близ Итаки, штат Нью-Йорк, 5 ноября 1898 года.

Hygrophorus fuligineus Frost. Съедобный. — Дымчатый гигрофор был описан в 35-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 134. Это американское растение, впервые собранное в Западном Олбани в течение ноября. Это один из самых крупных видов рода, растет на почве в лесах поздней осенью. Высота растений 5–10 см, диаметр шляпки от 3 до 10 см, толщина ножки 1–2 см. Крупный размер растения вместе с дымчато-коричневой клейкой шляпкой помогают в распознавании растения.

Шляпка выпуклая, становящаяся распростертой, гладкая, очень клейкая, тускло-красновато-коричневая или дымчато-коричневая, более темная в центре; край шляпки ровный у молодых экземпляров, становящийся неправильным у других; и с возрастом часто более или менее приподнятый. Пластинки широкие, редкие, обычно нисходящие, часто соединенные жилками, белые, с желтоватым оттенком при высыхании. Споры овальные или эллиптические, 8–12 × 5–7 мкм. Ножка крепкая, иногда восходящая, ровная или расширенная посередине, или сужающаяся к основанию, сплошная, клейкая, как и шляпка, обычно белая, иногда с оттенком того же цвета, что и шляпка, несколько желтоватая при высыхании.

Рисунок 117 выполнен по растениям (№ 2546, гербарий Корнелльского университета), собранным в ущелье Энфилд близ Итаки, 5 ноября 1898 года.

Hygrophorus pratensis (Pers.) Fr. Съедобный. — Этот гигрофор растет на почве на пастбищах, старых полях или в заброшенных местах, или в редких и открытых лесах с середины лета до поздней осени. Высота растений 3–5 см, диаметр шляпки 2–5 см или более, толщина ножки 6–12 мм. Шляпка, толстая в центре, и ножка, обычно более крепкая на вершине, часто придают растению форму, похожую на волчок.

Шляпка полушаровидная, затем выпуклая, затем почти или полностью распростертая, белая или с различными оттенками желтого или палевого, или кремового, не клейкая, часто трескается в сухую погоду. Мякоть очень толстая в центре, более тонкая у края. Мякоть плотная и белая. Пластинки крепкие, редкие, длиннонисходящие, белые или желтоватые, дугообразные, когда край шляпки завернут внутрь в молодом состоянии, затем восходящие, когда шляпка принимает форму перевернутого конуса. Пластинки соединены через промежутки жилковидными складками или возвышениями. Споры от почти шаровидных до яйцевидных или почти эллиптических, белые, 6–8 × 5–6 мкм. Ножка гладкая, плотная снаружи и губчатая внутри, сужающаяся книзу.

Hygrophorus miniatus Fr. Киноварно-красный гигрофор — очень распространенное растение в лесах летом. Шляпка и ножка ярко-красные, иногда киноварно-красные. Пластинки желтые и часто с красным оттенком. Пластинки приросшие или выемчатые. Растение небольшое, но часто обильное, высота 3–5 см, диаметр шляпки 2–4 см. Hygrophorus coccineus (Schaeff.) Fr. — несколько более крупное растение со алой шляпкой, которая с возрастом становится желтоватой, пластинки приросшие. Hygrophorus conicus (Scop.) Fr. — еще одно ярко-красное растение с замечательной конической шляпкой, пластинки приросшие или свободные.

Hygrophorus psittacinus Fr. — удивительно красивое растение, шляпка от колокольчатой до распростертой, пупковидная, полосатая и покрыта зеленоватой слизью. Встречается в лесах и на открытых местах. Преобладающий цвет желтый, с зеленоватым оттенком, но он сильно варьирует, иногда желтый, красный, белый и т. д., но почти всегда отмечен наличием зеленоватой слизи, цвет которой исчезает по мере высыхания растения. Встречается на пастбищах, в открытых лесах и т. д. с середины лета до осени.

Hygrophorus hypothejus Fr. — еще одно очень изменчивое растение как по цвету, так и по размеру, варьирующее от желтого, оранжевого, красноватого, иногда более бледного, обычно сначала сероватого, когда покрыто оливковой слизью. Пластинки нисходящие, белые, затем желтые. Встречается осенью.

LACTARIUS Fr.

Род Lactarius легко отличить почти от всех других агариковых грибов по наличию млечного или окрашенного сока, который выступает из поврежденных, срезанных или сломанных мест на свежем растении. Есть несколько видов рода Mycena, которые выделяют водянистый или окрашенный сок при повреждении, но их легко отличить от Lactarius из-за их небольшого размера, более тонкого габитуса и колокольчатой шляпки. При внимательном наблюдении за этими признаками довольно легко определить, является ли данное растение Lactarius. В дополнение к наличию этого сока, или молока, как его обычно называют, все растение, будучи плотным, довольно хрупкое, особенно пластинки. В мякоти шляпки есть группы округлых или пузыревидных клеток, перемешанных с нитевидными клетками. Этот последний признак можно увидеть только при исследовании под микроскопом. Хрупкость растения, а также наличие этих групп пузыревидных клеток присущи роду Russula, который сразу отделяется от Lactarius отсутствием сока, выступающего каплями.

При определении видов очень важно знать вкус сока или свежего растения, является ли он перечным, или горьким, или мягким, то есть безвкусным. Если быть осторожным и не проглатывать сок или мякоть растения, то дегустация любых растений не причинит вреда, при условии, что их не пробуют слишком часто в течение короткого времени, за исключением неприятного ощущения, возникающего при дегустации некоторых очень «острых» видов. Важно также знать цвет молока, когда оно впервые выступает из ран, и меняет ли оно цвет при контакте с воздухом. Эти тесты растения, конечно, следует проводить, пока оно свежее. Споры белые, шаровидные или почти шаровидные у всех видов и обычно покрыты мелкими шиповидными отростками. Существует большое количество видов. Пек, 38-й отчет, Музей штата Нью-Йорк, стр. 111–133, описывает 40 американских видов.

Рисунок 118. — Lactarius corrugis. Показывает морщинистую шляпку и выступающее белое молоко. Темно-рыжевато-коричневый, пластинки оранжево-коричневые (в натуральную величину, часто крупнее). Авторское право.

Lactarius volemus Fr. Съедобный. — Этот вид некоторые называют оранжево-коричневым млечником из-за его обычного цвета. Вероятно, он был назван Lactarius volemus из-за огромного количества молока, которое выступает, когда растение сломано или повреждено, хотя это не единственный вид, обладающий этим признаком. У свежих молодых растений даже небольшая трещина или ушиб вызовут выделение количества млечного сока, который быстро капает с растения. Растение примерно такого же размера, как Lactarius deliciosus, и встречается во влажных лесах, где растет в значительной степени с июля по сентябрь, обычно несколько штук растут рядом друг с другом. Шляпка выпуклая, затем распростертая, часто с небольшим возвышением (бугорком) в центре, или иногда плоская, а в старости немного вдавленная в центре, гладкая или несколько морщинистая. Шляпка тускло-оранжевая или палевая, оттенок цвета у некоторых растений светлее, у других темнее. Мякоть белая и довольно плотная. Пластинки белые, часто с оттенком того же цвета, что и шляпка, но намного светлее; они приросшие или слегка нисходящие. Ножка обычно короткая, но варьирует от 3–10 × 1–2 см. Она окрашена как шляпка, но более светлого оттенка.

Молочко белое, обильное, мягкое, приятное на вкус, но липкое при высыхании. Это растение давно известно как один из превосходных съедобных грибов как в Европе, так и в Америке. Пек утверждает, что существует несколько видов растений, которые напоминают Lactarius volemus по цвету и молочку, но употребление их в пищу не причиняет вреда. Существует один вид с более красновато-коричневой шляпкой, Lactarius rufus, который изредка встречается в лесах, но обладает очень перечным вкусом. Некоторые считают его ядовитым.

Lactarius corrugis Pk. Съедобный. Этот вид встречается вместе с Lactarius volemus и очень похож на него, но имеет более темную окраску, а шляпка чаще отмечена заметными морщинами, от чего растение и получило свое видовое название. Это, пожалуй, чуть более коренастое растение, чем L. volemus, с более толстой шляпкой. Поверхность шляпки, по-видимому, покрыта очень тонким бархатистым опушением, которое блестит при повороте шляпки на свету. Пластинки намного темнее, чем у L. volemus. Эти растения обычно четко различаются благодаря данным признакам, однако иногда встречаются светлоокрашенные формы L. corrugis, которые трудно отличить от темных форм L. volemus, и этот факт породил подозрение, что corrugis — это лишь форма volemus.

Молочко очень обильное и во всех отношениях соответствует молочку L. volemus. Я не знаю, пробовал ли кто-нибудь употреблять L. corrugis в пищу. Но поскольку он так тесно связан с L. volemus, я протестировал его летом 1899 года в горах Северной Каролины. Я считаю его превосходным. Способы приготовления там были довольно примитивными. Его нарезали ломтиками и жарили со сливочным маслом и солью. Его следует хорошо прожаривать, так как в недожаренном виде вкус сыроватого гриба неприятен. Растение было очень распространено в лесах, и в течение трех недель его в изобилии подавали дважды в день к столу на двенадцать человек. Единственная неприятная особенность — это липкий характер молочка, которое в большом количестве прилипает к рукам и чернеет. Это делает подготовку растения к жарке довольно неприятным занятием.

На рисунке 118 изображены растения (№ 3910, гербарий Корнелльского университета), собранные в лесу у Блоуинг-Рок в сентябре 1899 года. Перед тем как сделать фотографию, несколько растений прокололи булавкой, чтобы вызвать выделение капель молочка, что хорошо видно на иллюстрации.

Темный цвет пластинок у L. corrugis обусловлен количеством коричневых цистид или щетинок в гимении, которые выступают над поверхностью пластинок, и они особенно обильны на краях пластинок. Эти щетинки длинные, веретеновидные, 80–120 × 10–12 мкм. Вариации цвета пластинок, когда у одних растений они намного темнее, чем у других, объясняются различиями либо в количестве этих щетинок, либо в их цвете. Там, где цистид меньше или они светлее, пластинки имеют более светлую окраску. Типичные формы Lactarius volemus имеют похожие щетинки, но они очень бледные и не так обильно покрывают поверхность пластинок. У более темных форм L. volemus щетинки более многочисленны и темнее, приближаясь к тем, что встречаются у L. corrugis. Эти факты, подкрепленные вариациями цвета шляпки у двух видов и различиями в морщинистости шляпки, по-видимому, указывают на то, что эти два вида очень тесно связаны.

Рисунок 119. Lactarius lignyotus. Шляпка и ножка сажистые, шляпка морщинистая, пластинки белые, затем с охристым оттенком (натуральная величина, иногда крупнее). Авторское право.

Lactarius lignyotus Fr. — Известен как млечник сажистый, встречается в лесах вместе с млечником дымчатым. От последнего он отличается темно-коричневым цветом шляпки и обычно наличием морщинистых складок в центре шляпки. По размеру он соответствует млечнику дымчатому.

Шляпка выпуклая, затем плоская или несколько вдавленная в центре, сухая, иногда с небольшим бугорком, темно-коричневая или сажистая (от шоколадного до темно-коричневого цвета согласно номенклатуре цветов Риджуэя), покрыта очень тонким опушением, которое выглядит как налет. Край шляпки, особенно у старых растений, несколько волнистый или складчатый, как у Lactarius fuliginosus. Пластинки в молодом возрасте умеренно частые, у более старых растений становятся редкими, белые, затем кремовые или желтые, при надавливании меняют цвет на красноватый или лососевый. Споры в массе желтоватые, под микроскопом слабо окрашены, шаровидные, сильно шиповатые, 6–10 мкм. Вкус мягкий или иногда медленно и слабо острый. Растения из Северной Каролины отчетливо демонстрировали изменение цвета на красноватый или лососевый при надавливании на пластинки, а вкус был отмечен как мягкий.

Рисунок 119 сделан с растений (№ 3864, гербарий Корнелльского университета), собранных в горах Блу-Ридж, у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Lactarius fuliginosus Fr. — Млечник дымчатый или грязный встречается в лесах и на открытых травянистых местах. Широко распространен. Высота растений 4–7 см, ширина шляпки 3–5 см, толщина ножки 6–10 мм. Светлый дымчатый цвет шляпки и ножки, тусклый желтовато-белый цвет пластинок и волнистый край шляпки у старых растений позволяют сравнительно легко распознать этот вид.

Рисунок 120. Lactarius fuliginosus. Шляпка и ножка дымчатые, шляпка обычно без морщин; пластинки белые, затем светло-охристые, редкие (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка тонкая, сначала плотная, затем становится мягкой, выпуклая, потом плоская и часто несколько вдавленная в центре, обычно ровная, сухая, край у старых растений городчато-волнистый, цвет тускло-серый или дымчато-серый, с тонким пушком или опушением. Пластинки приросшие, редкие, у старых растений еще более редкие, белые, затем желтоватые, иногда при надавливании меняют цвет на лососевый или красноватый. Споры в массе желтоватые, под микроскопом слабо-желтые, сильно шиповатые или бугорчатые, шаровидные, 6–10 мкм. Ножка обычно бледнее шляпки, плотная, выполненная. Молочко белое, медленно становится острым на вкус.

Рисунок 120 сделан с растений (№ 3867, гербарий Корнелльского университета), собранных у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Lactarius gerardii Pk. — Это растение было описано доктором Пеком в 26-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 65, и в 28-м отчете, стр. 129. Согласно описаниям, он отличается от Lactarius fuliginosus только белыми спорами, более редкими пластинками и постоянно мягким вкусом. Поскольку вкус у L. fuliginosus иногда бывает мягким или медленно острым, а пластинки у более старых растений — более редкими, споры иногда лишь с желтоватым оттенком, то, по-видимому, нет очень заметной разницы между этими двумя видами. На самом деле все три вида — fuliginosus, lignyotus и gerardii — кажутся очень тесно связанными. Формы fuliginosus приближаются к lignyotus по цвету, и шляпка иногда бывает морщинистой, в то время как у lignyotus встречаются бледные формы, а шляпка не всегда морщинистая. Цвет поврежденных пластинок одинаков у двух последних видов, и иногда изменение цвета не выражено.

Рисунок 121. Lactarius torminosus. Шляпка охристая с розовыми оттенками, с зонами более темного цвета, край шляпки шерстистый (натуральная величина, часто намного крупнее). Авторское право.

Lactarius torminosus (Schaeff.) Fr. — Это растение широко распространено в Европе, Азии, а также в Америке. Его легко узнать по неравномерному смешению розовых и охристых цветов и очень волосистому или опушенному краю шляпки. Высота растений 5–10 см, ширина шляпки примерно такая же, толщина ножки 1–2 см. Встречается в лесах на почве в конце лета и осенью.

Шляпка выпуклая, вдавленная в центре, край в молодом возрасте сильно загнут внутрь, обильные волоски на краю в это время образуют видимое покрывало, которое закрывает пластинки. Верхняя поверхность шляпки гладкая или иногда более или менее покрыта опушением, похожим на то, что на краю. Цвет представляет собой смесь охристых и розовых оттенков, иногда с концентрическими зонами более темных тонов. Пластинки частые, узкие, беловатые, с оттенком желтоватого телесного цвета. Ножка цилиндрическая, ровная, полая, беловатая.

Молочко белое, неизменное, острое на вкус. Рисунок 121, растения слева, сделан с экземпляров (№ 3911, гербарий Корнелльского университета), собранных в горах Блу-Ридж, Северная Каролина, в сентябре 1899 года, а растение справа (№ 2960, гербарий Корнелльского университета) собрано в Итаке, штат Нью-Йорк.

Рисунок 122. Lactarius piperatus. Полностью белый, молочко очень перечное (натуральная величина, часто крупнее). Авторское право.

Lactarius piperatus (Scop.) Fr. — Этот вид очень жгучий и перечный на вкус, среднего размера, полностью белый, вдавленный в центре или воронковидный, с короткой ножкой, очень узкими и частыми пластинками и обильным белым молочком. Высота растений 3–7 см, ширина шляпки 8–12 см, толщина ножки 1–2 см. Растет в лесах на почве и довольно обычен, иногда очень обычен в конце лета и осенью.

Шляпка мясистая, толстая, плотная, выпуклая, пупковидная, затем вдавленная в центре, в конечном итоге становящаяся более или менее воронковидной из-за поднятия края. Она белая, гладкая в молодом возрасте, с возрастом иногда становится грязноватой и несколько шероховатой. Пластинки белые, очень узкие, очень частые, некоторые из них вильчатые, дуговидные, а затем восходящие из-за воронковидной формы шляпки. Споры гладкие, овальные, с маленьким острием, 5–7 × 4–5 мкм. Ножка ровная или сужающаяся книзу, короткая, сплошная.

Молочко белое, неизменное, очень острое на вкус и обильное. Растение считается съедобным. Близкородственный вид — L. pergamenus (Swartz) Fr., который очень похож на него, но имеет более длинную, выполненную ножку и более тонкую, более гибкую шляпку, которая чаще бывает неправильной и эксцентричной, и не является пупковидной в начале. Рисунок 122 сделан с растений (№ 3887, гербарий Корнелльского университета), собранных у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Рисунок 123. Lactarius resimus. Все растение белое, с возрастом чешуйки на шляпке тускло-охристые (натуральная величина). Авторское право.

Lactarius resimus Fr.? — Это растение очень распространено в лесах, граничащих со сфагновым болотом в Мэллоривилле, штат Нью-Йорк, в десяти милях от Итаки, в период с июля по сентябрь. Я находил его в этом месте каждое лето в течение последних трех лет. Оно также встречается в лесах влажных оврагов в окрестностях Итаки. Оно также было в изобилии в горах Блу-Ридж в Северной Каролине в сентябре 1899 года. Растения крупные, шляпки 10–15 см в ширину, ножка 5–8 см длиной и 2–3 см толщиной.

Шляпка выпуклая, пупковидная, затем вдавленная и более или менее воронковидная с возрастом, белая, в центре шероховатая от волокнистых чешуек по мере старения растения, чешуйки становятся довольно грубыми у старых растений. Чешуйки имеют оттенок тускло-охристого или светло-коричневого цвета у более старых растений. Охристые чешуйки иногда заметны по всей шляпке, даже у молодых растений. У молодых растений край сильно загнут внутрь, и рыхлое, но толстое покрывало из переплетенных нитей простирается от поверхности загнутого края к ножке. Оно исчезает по мере того, как край шляпки разворачивается вместе с расширяющейся шляпкой. Край шляпки часто стерилен, то есть он выступает за пределы концов пластинок. Пластинки белые, плотные и широкие, нисходящие, некоторые из них вильчатые возле ножки. При надавливании пластинки через несколько часов становятся охристо-коричневыми. Споры почти шаровидные, мелкошиповатые, 8–12 мкм. Ножка сплошная, цилиндрическая, мелкоопушенная, губчатая внутри в старости.

Рисунок 124. Lactarius resimus. Срез молодого растения, показывающий загнутый внутрь край шляпки и покрывало (натуральная величина). Авторское право.

Вкус очень острый, белое молочко не меняет цвет на желтый. Хотя молочко не становится желтым, поврежденные части растения медленно меняют цвет на телесный, затем на охристо-коричневый. Рисунки 123, 124 сделаны с растений, собранных в одном из влажных ущелий недалеко от Итаки в сентябре 1896 года. Вильчатые пластинки, сильно загнутый внутрь край шляпки и покрывало молодых растений хорошо видны на иллюстрации.

Lactarius chrysorrheus Fr. — Это обычный и широко распространенный вид, от малого до среднего размера. Высота растений 5–8 см, ширина шляпки 5–10 см, толщина ножки 1–1,5 см. Растет в лесах и рощах в конце лета и осенью.

Шляпка мясистая, средней толщины, выпуклая и вдавленная в центре с молодого возраста, и по мере расширения шляпки край все больше загибается вверх, а углубление становится глубже, так что в конечном итоге она становится более или менее широко воронковидной. Цвет варьируется от белого до телесного, иногда с желтыми пятнами, и обычно отмечен слабыми зонами более яркого желтого цвета. Зоны иногда очень нечеткие или полностью отсутствуют. Пластинки частые, белые, затем желтые, при надавливании становятся желтоватыми, затем тускло-красноватыми. Ножка ровная или сужающаяся книзу, полая или выполненная, бледнее шляпки, гладкая (иногда ямчатая, как показано на рис. 125).

Рисунок 125. Lactarius chrysorrheus. Шляпка белая или телесного цвета, часто с желтоватым оттенком и более темными зонами (натуральная величина). Авторское право.

Растение острое на вкус, молочко белое, при контакте с воздухом меняется на лимонно-желтое. Рисунок 125 сделан с растений (№ 3875, гербарий Корнелльского университета), собранных в горах Блу-Ридж у Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Вид был довольно распространен в этой местности в августе и сентябре в каштановых рощах, смешанных лесах и на опушках лесов.

Lactarius deliciosus (L.) Fr. Съедобный. Lactarius deliciosus растет во влажных лесах, широко распространен и иногда бывает довольно обычен. Встречается с июля по октябрь. Это один из видов среднего или крупного размера, высотой 3–10 см, шириной шляпки 5–12 см и толщиной ножки 1–2 см. Его легко узнать по оранжевому цвету и концентрическим зонам светло- и темно-оранжевого цвета на шляпке, а также по оранжевому молочку, которое выделяется при повреждении.

Шляпка сначала выпуклая, затем слегка вдавленная в центре, становящаяся более распростертой и, наконец, более или менее воронковидной из-за поднятия края. Обычно она более или менее оранжевого цвета или пятнистая с различными оттенками, с концентрическими полосами более глубокого цвета. Пластинки желтовато-оранжевые, часто с более темными пятнами. Ножка того же цвета, что и шляпка, но бледнее, иногда с более темными пятнами. Мякоть растения белая, с оранжевым оттенком. У старых растений цвет несколько выцветает и становится неравномерно окрашенным в зеленый цвет, а поврежденные места становятся зелеными. Пек утверждает, что в свежем виде растение часто имеет слегка острый вкус.

Будучи широко распространенным и не редким растением, которое так легко распознать, оно давно известно как в Старом Свете, так и здесь. Все авторы, пишущие на эти темы, сходятся во мнении, рекомендуя его в пищу, некоторые называют его превосходным, некоторые — самым вкусным из известных. Его название говорит о той оценке, которую ему давали при крещении.

Lactarius chelidonium Pk. Съедобный. Этот красивый маленький млечник был описан Пеком в 24-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 74. Он тесно связан с Lactarius deliciosus, от которого, как говорят, отличается «более узкими пластинками, иначе окрашенным молочком, более мелкими спорами». Высота растения около 5 см, ширина шляпки около 5 см, толщина ножки 1–1,5 см.

Шляпка мясистая, плотная, выпуклая и вдавленная в центре, гладкая, слегка слизистая во влажном состоянии, «серовато-зеленого цвета с синими и желтыми оттенками и несколькими узкими зонами на краю». Пластинки частые, узкие, некоторые из них вильчатые у основания, иногда соединяются, образуя сетчатый узор. Споры желтоватые. Короткая ножка почти ровная, гладкая, полая, того же цвета, что и шляпка.

Вкус мягкий, молочко не обильное, желтоватого цвета, «напоминающее сок чистотела или жидкость, выделяемую изо рта кузнечиков». Повреждения на растении сначала имеют цвет молочка, при контакте с воздухом меняются на синий, а затем на зеленый. Растение встречается в конце лета и осенью в лесах. Пек впервые сообщил о нем из Саратоги, штат Нью-Йорк. Оно было найдено и в других местах штата, и, вероятно, имеет довольно широкое распространение. Я нашел его в сентябре 1899 года в горах Блу-Ридж в Северной Каролине. Рисунок 1 на таблице 39 сделан с одного из акварельных рисунков, выполненных г-ном Франклином Р. Ратбаном.

ТАБЛИЦА 39.

Рис. 1. — Lactarius deliciosus.

Рис. 2. — L. chelidonium.

Рис. 3. — L. indigo.

Авторское право 1900.

Lactarius indigo (Schw.) Fr. — Млечник индиго-синий — очень эффектное и легко узнаваемое растение благодаря насыщенному индиго-синему цвету, столь преобладающему во всем растении. Он не очень обилен, но широко распространен в Северной Америке. Высота растения 5–7 см, ширина шляпки 5–12 см, толщина ножки 1–2 см. Растения встречаются в конце лета и осенью.

Шляпка в молодом возрасте пупковидная, край загнут внутрь, а с возрастом край поднимается, и тогда шляпка становится более или менее воронковидной. Индиго-синий цвет глубоко залегает, а поверхность шляпки имеет серебристо-серый вид, сквозь который просвечивает индиго-синий цвет. Поверхность отмечена концентрическими зонами более темного оттенка. С возрастом цвет становится менее равномерно распределенным, он бледнее, а зоны — слабее. Пластинки частые, и при надавливании или в старости индиго-синий цвет несколько меняется на зеленоватый. Молочко темно-синее.

RUSSULA Pers.

Виды Russula очень характерны, и род в большинстве случаев легко распознается после небольшого опыта. По очень хрупкой текстуре растений род напоминает Lactarius, и многие из них более хрупкие, чем виды этого рода. Срез шляпки показывает под микроскопом похожее пузырчатое состояние, то есть группировку крупных округлых клеток вместе с нитями между ними. Но виды Russula сразу отделяются от видов Lactarius отсутствием сока, который выделяется каплями из поврежденных частей Lactarius. Хотя некоторые виды белые, а другие имеют тусклые или мрачные цвета, многие виды Russula имеют яркие или даже блестящие цвета, такие как красный, пурпурный, фиолетовый, розовый, синий, желтый, зеленый. При определении многих видов, однако, необходимо знать вкус: мягкий, горький, острый и т. д., и в этом отношении род снова напоминает Lactarius. Цвет пластинок, а также цвет спор в массе также должны быть определены. Род довольно большой, а американские виды изучены недостаточно, род является сложным. В Jour. Mycolog., 5: 58–64, 1889, признаки секций Russula с описаниями 25 видов цитируются по Стивенсону, с примечаниями об их распространении в Северной Америке, сделанными МакАдамом.

Russula alutacea Fr. Съедобный. Эта красивая сыроежка отличается от других описанных здесь видов цветом пластинок и спор. Растение обычное и встречается в смешанных лесах летом и в начале осени. Высота 5–10 см, ширина шляпки 5–12 см, толщина ножки 1,5–2,5 см.

Шляпка мясистая, от овальной до колокольчатой, становящаяся плоской, а иногда пупковидной. Цвет красный или кроваво-красный, иногда пурпурный, с возрастом бледнеет, особенно в центре. Во влажном состоянии слизистая, край тонкий и бороздчато-бугорчатый. Пластинки свободные от ножки, плотные, широкие, сначала белые, становящиеся желтыми, а в старости охристыми. Пластинки все одинаковой длины, не частые, соединены жилковатыми возвышениями по поверхности. Ножка плотная, сплошная, ровная, белая, части ножки красные, иногда пурпурные.

Вкус мягкий, и растение считается одним из очень хороших для употребления в пищу.

Russula lepida Fr. Съедобный. Эта элегантная сыроежка встречается в березовых или смешанных лесах в конце лета и осенью. Высота 5–8 см, ширина шляпки 6–8 см, толщина ножки 1–2 см.

Шляпка мясистая, выпуклая, затем распростертая, тупая, не блестящая, темно-красная, с возрастом бледнеет, часто беловатая в центре, шелковистая, в старости поверхность трескается, край тупой и не бороздчатый. Пластинки закругленные у ножки, толстые, довольно частые, иногда вильчатые, белые, иногда красные по краю возле края шляпки. Пластинки часто соединены жилковатыми возвышениями по поверхности. Ножка ровная, белая или розового цвета. Вкус мягкий.

Russula virescens (Schaeff.) Fr. Съедобный. Это растение растет на почве в лесах или на травянистых местах в рощах с июля по сентябрь. Ножка короткая, 2–7 см длиной × 1–2 см толщиной, шляпка 5–10 см в ширину. Растение хорошо известно по зеленому цвету шляпки и по тому, что поверхность шляпки разделена на многочисленные, довольно правильные, несколько угловатые участки или пятна, где зеленый цвет более выражен.

Шляпка сначала округлая, затем выпуклая и распростертая, а в старости несколько вдавленная в центре. Она довольно плотная, сухая, зеленоватая, поверхность с многочисленными угловатыми хлопьевидными участками или пятнами обычно более глубокого зеленого цвета. Иногда говорят, что шляпка имеет желтоватый оттенок. Пластинки приросшие, почти свободные от ножки, частые. Ножка белая и плотная.

Сыроежка зеленоватая, Russula virescens, как и ряд других растений, давно рекомендуется в пищу как в Европе, так и в этой стране. Существует несколько видов сыроежек, у которых шляпка зеленая, но этот вид легко отличить от них по зеленоватым хлопьевидным пятнам на поверхности шляпки. Russula furcata — обычный вид в подобных условиях, с вильчатыми пластинками, шляпка очень изменчива по цвету, иногда красноватая, пурпурная, пурпурно-коричневая или в одной из форм зеленая. Я знаю, что Russula furcata употреблялась в пищу в довольно небольших количествах, и хотя в этом случае никакого вреда не было, вкус был неприятным.

ТАБЛИЦА 40.

Рис. 1. — Russula virescens.

Рис. 2. — R. alutacea.

Рис. 3. — R. lepida.

Рис. 4. — R. emetica.

Рис. 5. — Желтая сыроежка.

Рис. 6. — R. adusta.

Авторское право 1900.

Russula fragilis (Pers.) Fr. — Это растение очень распространено во влажных лесах или в сырую погоду с июля по сентябрь. Это маленькое растение, очень хрупкое, как предполагает его название, гораздо более хрупкое, чем большинство других видов. Высота 2–4 см, ширина шляпки 2–5 см, толщина ножки около 1 см.

Шляпка выпуклая, иногда слегка бугорчатая, затем плоская, а в старости несколько вдавленная. Кутикула снимается очень легко. Цвет часто ярко-красный или розовый, иногда пурпурный или фиолетовый, с возрастом бледнеет. Во влажном состоянии несколько слизистая, край очень тонкий, сильно бороздчатый и бугорчатый, т. е. гребни между краевыми бороздками бугорчатые. Пластинки слегка приросшие, тонкие, частые, широкие, все одинаковой длины, белые. Ножка обычно белая, иногда более или менее розового цвета, губчатая внутри, становящаяся полой. Вкус очень острый.

Russula emetica Fr. Ядовитый. Эта сыроежка имеет очень широкое распространение и встречается на почве в лесах или на открытых местах летом и осенью. Это красивый вид, очень хрупкий. Высота растений 5–10 см, ширина шляпки 5–10 см, толщина ножки 1–2 см. Шляпка в молодом возрасте от овальной до колокольчатой, становящаяся плоской, а в старости вдавленной. Она гладкая, блестящая, край бороздчатый и бугорчатый. Цвет от розового или розоватого в молодом возрасте до темно-красного в более зрелом, выцветающий до рыжеватого или иногда желтоватого в старости. Кутикула легко отделяется, как у R. fragilis, мякоть белая, но красноватая непосредственно под кутикулой. Пластинки почти свободные, широкие, не частые, белые. Ножка плотная, губчатая внутри, белая или красноватая, хрупкая в старости.

Растение очень острое на вкус, считается ядовитым и действует как рвотное средство.

Russula adusta (Pers.) Fr. — Это растение встречается на почве в лесах в конце лета и осенью. Высота 3–6 см, ширина шляпки 5–15 см, толщина ножки 1–1,5 см.

Шляпка мясистая, плотная, выпуклая, вдавленная в центре, а в старости более или менее воронковидная из-за загибания вверх края, который сначала загнут внутрь и гладкий. Варьируется от белого до серого и дымчатого цвета. Пластинки приросшие или нисходящие, тонкие, частые, неодинаковой длины, белые, затем становятся темными. Ножка окрашена как шляпка. Все растение при высыхании темнеет, иногда почти до черного. Близка к Russula nigricans, но мельче и не имеет красного сока, как у R. nigricans.

CANTHARELLUS Adanson.

От других белоспоровых агариковых грибов мясистой консистенции Cantharellus отличается формой пластинок. Пластинки обычно вильчатые, один или несколько раз, дихотомическим образом, хотя иногда и неправильно. Они тупые на краю, не острые, как у большинства других родов. Пластинки обычно узкие и у многих видов выглядят как жилки, складки или морщины, но у некоторых видов, как у Cantharellus aurantiacus, они довольно тонкие и широкие.

Рисунок 126. Cantharellus cibarius. Вид снизу, показывающий вильчатые пластинки с соединяющими их жилками. Все растение насыщенного хромово-желтого цвета (натуральная величина).

Cantharellus cibarius Fr. Съедобный. Это растение известно как лисичка. Оно имеет очень широкое распространение и давно считается одним из лучших съедобных грибов. Многие авторы, пишущие о грибах, отзываются о нем с большой похвалой. Все растение однородного насыщенного хромово-желтого цвета. Иногда оно симметрично по форме, но обычно более или менее неправильно и несимметрично. Высота растений 5–10 см, ширина шляпки 4–8 см, ножка короткая и довольно толстая.

Таблица 41, рисунок 127. Cantharellus aurantiacus. Цвет оранжево-желтый, шляпка варьируется от охристого, сиены натуральной до рыжеватого у разных экземпляров (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка мясистая, довольно толстая, край толстый и тупой, вначале загнут внутрь. Она выпуклая, становящаяся распростертой или иногда вдавленной из-за поднятия края шляпки. Край часто волнистый или отогнутый, а у неправильных форм он развит только с одной стороны или больше с одной стороны, чем с другой, или шляпка неправильно лопастная. Пластинки очень узкие, плотные, редкие, более или менее извилистые, вильчатые или неправильно анастомозирующие, и из-за того, что шляпка похожа на перевернутый конус, пластинки кажутся сбегающими на ножку. Споры слабо-желтоватые, эллиптические, 7–10 мкм. Рисунок 126 представляет только один экземпляр, причем с почти боковой шляпкой.

Рисунок 128. Cantharellus aurantiacus, вид снизу, увеличен почти в два раза, показывающий регулярно вильчатые пластинки.

Cantharellus aurantiacus Fr. — Эта лисичка оранжевая очень распространена и встречается на почве или на очень гнилой древесине, бревнах, ветках и т. д. с лета до очень поздней осени. Широко распространена в Европе и Америке. Ее легко узнать по тускло-оранжевой или коричневатой шляпке, желтым пластинкам, которые тонкие и регулярно вильчатые, и по тому, что шляпка более или менее вдавленная или воронковидная. Высота растений 5–8 см, ширина шляпки 2–7 см, толщина ножки около 4–8 мм.

Шляпка мясистая, мягкая, гибкая, от выпуклой до распростертой или обратноконической, плоская или вдавленная, или воронковидная, край сильно загнут внутрь в молодом возрасте, в старости просто загнут, край плоский или отогнутый и волнистый. Цвет варьируется от охристо-желтого до тускло-оранжевого или оранжево-охристого, сиены натуральной и рыжеватого у разных экземпляров. В центре часто коричневатая. Поверхность шляпки мелкоопушенная шелковистыми волосками, особенно к центру, и иногда гладкая к краю. Мякоть 3–5 мм в центре и тонкая к краю. Пластинки дуговидные, нисходящие, тонкие, край тупой, но не настолько, как у ряда других видов, частые, регулярно вильчатые несколько раз, в конечном итоге восходящие, когда шляпка поднята по краю. Цвет пластинок от оранжевого до кадмиево-оранжевого или иногда бледнее, кадмиево-желтого или насыщенного хромового. Ножка от глинистого цвета до охристо-желтого, расширенная книзу, губчатая, выполненная, фистулезная, мягкая, волокнистая, более или менее восходящая у основания.

Вкус несколько ореховый, иногда горьковатый. Растения на рис. 127 (№ 3272, гербарий Корнелльского университета) были собраны недалеко от Итаки 7 октября 1899 года.

MARASMIUS Fr.

В этом роде растения жесткие и мясистые или перепончатые, кожистые и сухие. Они нелегко разлагаются, но сморщиваются в сухую погоду и оживают во влажную погоду или при помещении в воду. Это важный признак при различении рода. Он тесно связан с Collybia, от которого трудно отделить некоторые виды. С другой стороны, он тесно связан с Lentinus и Panus, которые оба жесткие и гибкие. В Marasmius, однако, вещество шляпки отделено от вещества ножки, в то время как у Lentinus и Panus оно непрерывно, признак, довольно трудный для понимания новичком. Виды Marasmius, однако, как правило, намного меньше, чем виды Lentinus и Panus, особенно те, которые растут на древесине. Ножка у Marasmius почти у всех видов центральная, в то время как у Lentinus и Panus она обычно более или менее эксцентричная. Многие виды рода Marasmius имеют запах чеснока в свежем виде. Помимо негниючника (M. oreades), который растет на почве, M. rotula — очень распространенный вид на древесине и листьях. Он имеет тонкую, черную, блестящую ножку и коричневатую шляпку, обычно с черным пятном во впадине в центре. Видов очень много. Пек, 23-й отчет, Музей штата Нью-Йорк, стр. 124–126, описывает 8 видов. Морган, Jour. Cinn. Soc. Nat. Hist. 6: 189–194, описывает 17 видов.

Marasmius oreades Fr. Съедобный. Это хорошо известный гриб «ведьминых колец». Растет летом и осенью на травянистых местах, таких как газоны, обочины дорог, пастбища и т. д. Появляется наиболее обильно во влажную погоду или после сильных дождей. Обычно встречается кругами или дугами круга, хотя часто встречаются и несколько разбросанных растений, не расположенных таким образом. Высота растений 7–10 см, ширина шляпки 2–4 см, толщина ножки 3–4 мм.

Рисунок 129. Marasmius oreades. Шляпки палевые, рыжеватые или красноватые.

Шляпка от выпуклой до распростертой, иногда центр приподнят, мясистая, довольно тонкая, жесткая, гладкая, палевого цвета, или рыжеватая, или красноватая, в старости или при высыхании бледнее. Во влажном состоянии шляпка может быть бороздчатой по краю. Пластинки широкие, свободные или приросшие, закругленные возле ножки, белые или тускло-желтоватые. Споры эллиптические, 7–8 мкм длиной. Ножка жесткая, сплошная, беловатая.

Этот широко распространенный гриб высоко ценится везде теми, кто его знает. Это не единственный гриб, который появляется кольцами, так что эта привычка не свойственна только этому растению. Известно, что несколько разных видов иногда появляются кольцами. Появление гриба кольцами связано со способом роста мицелия или грибницы в почве.

Начав с определенного места, мицелий потребляет подходящий для него пищевой материал в почве, и растения в первый год появляются группой. В центре этого пятна мицелий, потребив всю доступную пищу, вероятно, погибает после производства урожая грибов. Но по краю пятна мицелий или грибница все еще существует, и в начале следующего сезона он начинает расти и питается доступной пищей в зоне, окружающей место, где он рос в предыдущем году. Таким образом, на второй год растения появляются небольшим кольцом. Так в последующие годы он продвигается наружу, кольцо с каждым годом становится все больше. Там, где растения появляются только дугой круга, что-то произошло, чтобы остановить или уничтожить мицелий в оставшейся дуге круга.

Несколькими наблюдателями было отмечено, что трава в кольце, занятом грибами, часто зеленее, чем соседняя. Это, возможно, связано с некоторым стимулом, оказываемым мицелием гриба на траву, или, возможно, мицелий может каким-то образом сделать доступными для травы определенные питательные вещества, что дает ей дополнительное питание в этой точке.

Рис. 129 сделан с растений (№ 5503, гербарий Корнелльского университета), собранных на газоне 25 октября 1900 года, Итака.

Иллюстрации некоторых прекрасных больших колец, образованных этим грибом, появились в циркуляре № 13 г-на Ковилла из Отдела ботаники Министерства сельского хозяйства США.

Marasmius cohærens (Fr.) Bres. (Mycena cohærens Fr., Collybia lachnophylla Berk., Collybia spinulifera Pk.) — Это растение растет плотными группами, от десяти до двадцати особей, их ножки тесно соединены внизу и скреплены обильным ростом нитей с нижних концов. От этого признака и произошло название cohærens. Растения растут на почве или на очень гнилой древесине в лесах в конце весны и летом. Растение не очень распространено в этой стране, но, по-видимому, широко распространено как в Европе, так и здесь, будучи собранным в Каролине, Огайо, Вермонте, Нью-Йорке и т. д. Высота растений 12–20 см, ширина шляпки 2–2,5 см, толщина ножки 4–7 мм.

Шляпка мясистая, жесткая, выпуклая или колокольчатая, затем распростертая, иногда бугорчатая, или в старости иногда край загнут вверх и более или менее волнистый, не слизистая, но мелкобороздчатая во влажном состоянии, тонкая. Цвет варьируется от винно-коричного до каштанового или светло-кожаного, или рыжеватого, бледнее в старости, иногда темнее в центре. Пластинки иногда более или менее частые, узкие, 5–6 мм шириной, приросшие, но выемчатые, иногда становящиеся свободными от ножки. Цвет светло-кожаный, кирпично-красный или лавровый, цвет и цветовые вариации обусловлены множеством окрашенных цистид или спикул, разбросанных по поверхности пластинок и на краю. Цистиды рыжеватые, веретеновидные, 75–90 мкм длиной. Споры овальные, белые, мелкие, 6 × 3 мкм. Ножка длинная и тонкая, почти цилиндрическая, сужающаяся несколько выше, слегка расширенная книзу и укореняющаяся. Цвет такой же, как у шляпки, или темно-лаврово-коричневый, блестящий, и, по-видимому, обусловлен большим количеством спикул, подобных тем, что на пластинках. Цвет бледнее внизу в некоторых случаях или постепенно темнее внизу в других. Ножки связаны вместе внизу многочисленными нитями.

Рисунок 130 сделан с растений (№ 2373, гербарий Корнелльского университета), собранных в лесах недалеко от Фривилла, штат Нью-Йорк. Растения были собраны недалеко от Итаки в трех разных случаях, дважды недалеко от Фривилла, примерно в девяти милях от Итаки, и один раз в лесах Итаки. Его легко отличить по цвету и наличию своеобразных щетинок или цистид.

Рисунок 130. Marasmius cohaerens (Fr.) Bres. (= Mycena cohaerens Fr. = Collybia lachnophylla Berk. = C. spinulifera Pk.) Цвет каштановый, светло-кожаный, рыжеватый или винно-коричный, темнее в центре, ножки темные, блестящие, пластинки кожаного цвета, или рыжеватые, или винного цвета, кирпично-красные или лавровые, варьирующиеся у разных экземпляров (натуральная величина). Авторское право.

Хотя растение собирали в Америке в нескольких разных случаях, его, по-видимому, не признавали под этим названием до недавнего времени, за исключением записи о нем из Каролины де Швейница (Synop. fung. Car. № 606, стр. 81).

LENTINUS Fr.

Растения этого рода жесткие и гибкие, с возрастом становятся твердыми, если только не содержат много влаги, а также при высыхании. Род отличается от других жестких и гибких родов особенностью пластинок: их края зазубрены или пильчаты. Иногда этот вид усиливается из-за растрескивания пластинок с возрастом или при высыхании. Ближайшим родственником этого рода является Panus, который отделяется от Lentinus лишь тем, что край пластинок у него ровный. Это не кажется достаточно веским признаком для разделения видов этих двух родов, поскольку часто трудно определить, являются ли пластинки зазубренными от природы или они стали такими из-за определенного натяжения, возникающего на пластинках во время расширения и высыхания шляпки. Шретер объединяет Panus с Lentinus (Cohn's Krypt. Flora, Schlesien, 3, 1; 554, 1889). Растения обычно очень неправильной формы, многие из них имеют вид полочек, и лишь немногие растут вертикально и имеют правильные шляпки.

Lentinus vulpinus Fr. — Это крупный и красивый вид, широко распространенный в Европе и в этой стране, но, по-видимому, не являющийся обычным. Он растет на стволах, бревнах, пнях и т. д. в лесах. В конце лета и осенью он был довольно обилен на поваленных бревнах в лесу недалеко от Итаки. Шляпки имеют вид полочек, плотно перекрывающихся наподобие черепицы (черепитчатые), и соединены у суженного основания. Поверхность выпуклая, а край сильно загнут внутрь, так что каждая отдельная шляпка имеет раковинообразную форму (конховидная). Поверхность шляпки грубоволосистая или щетинистая, с возрастом становится более шероховатой. Многие грубые волоски соединяются, образуя грубые пучки, которые более плотные и почти прямостоячие к основанию шляпки, что придает поверхности бугорчатый вид. К краю шляпки эти грубые волоски расположены почти параллельными линиями, образуя ряды или гребни, которые очень шероховаты. Волоски и бугорки темного цвета, становясь почти черными к основанию, особенно у старых растений, а иногда бледными или дымчатого оттенка, особенно у молодых растений. Шляпка телесного цвета в молодости, с возрастом темнеет, мякоть довольно тонкая, беловатая у пластинок и темнее к поверхности. Пластинки широкие, почти белые, телесного цвета у основания, грубопильчатые, с возрастом и при высыхании растрескиваются, сужаются к основанию шляпки, не разветвленные, скученные, шириной 4–6 мм. Шляпка и пластинки остаются жесткими даже в свежем виде. Растение обладает интенсивно жгучим вкусом.

Figures 131, 132 represent an upper, front, and under view of the pilei (No. 3315, C. U. herbarium).

Таблица 42, Рисунок 131. — Lentinus vulpinus. Грубые волосистые чешуйки у старых растений черные, у более молодых — бледнее, дымчатого оттенка (натуральная величина). Авторское право.

Lentinus lecomtei Fr. — очень распространенный и широко распространенный вид, растущий на древесине. Когда он растет на верхней стороне бревен, шляпка иногда бывает правильной и воронковидной (циатиформной), но часто она бывает неправильной и развитой с одной стороны, особенно если растет на боковой стороне субстрата. Однако в большинстве случаев над местом прикрепления ножки имеется воронковидное углубление. Шляпка жесткая, красноватая, красновато-коричневая или цвета кожи, волосистая или иногда щетинистая, край загнут внутрь. Ножка обычно короткая, волосистая, или с возрастом может стать более или менее гладкой. Пластинки узкие, скученные, споры мелкие, от яйцевидных до эллиптических, 5–6 × 2–3 мкм. По мнению Бресадолы, это тот же вид, что и Panus rudis Fr. Он также очень похож на Panus cyathiformis (Schaeff.) Fr. и P. strigosus B. & C.

Lentinus lepideus Fr. [L. squamosus (Schaeff.) Schroet.] — еще один распространенный и широко распространенный вид. Он намного крупнее L. lecomtei, беловатый, с грубыми коричневыми чешуйками на шляпке. Его высота 12–20 см, а шляпка часто бывает такой же ширины. Ножка длиной 2–8 см и толщиной 1–2 см. Растет на древесине.

Рисунок 132. — Lentinus vulpinus, вид спереди и снизу (натуральная величина). Авторское право.

Lentinus stipticus (Bull.) Schroet. (Panus stipticus Bull.) — очень мелкий вид по сравнению с тремя вышеназванными. Однако это очень распространенный и широко распространенный вид, растущий на древесине, который можно встретить круглый год. Шляпка 1–3 см в диаметре, беловатая или сероватая, очень жесткая, расширяется в сырую погоду и скручивается в сухую. Ножка очень короткая, прикреплена к одной стороне шляпки. В свежем состоянии растение фосфоресцирует.

SCHIZOPHYLLUM Fr.

Это очень интересный род, но видов в нем очень мало. Растения жесткие, гибкие в свежем виде и при высыхании. Пластинки очень характерны: они расщеплены вдоль края и, как правило, сильно отогнуты назад, то есть расщепленные края загибаются к боковой стороне пластинки. Этот признак иногда можно увидеть с помощью ручной лупы, но он становится очень заметным, если сделать срез шляпки и пластинок, а затем рассмотреть его под микроскопом. Споры белые.

Рисунок 133. — Schizophyllum alneum (=S. commune). Вид с нижней стороны (натуральная величина). Авторское право.

Schizophyllum alneum (L.) Schroet. — Этот вид обычно называют Schizophyllum commune, но более раннее название — S. alneum. Это очень распространенное растение, встречающееся по всему миру, растущее на древесине, например, на ветвях, стволах и т. д. Оно белое, а шляпка очень волосистая или войлочная, с грубыми белыми волосками. Ее диаметр 1–3 см, шляпка сидячая, прикреплена либо с одной стороны, когда шляпка более развита с одной стороны, чем с другой, либо может быть прикреплена в центре или около центра верхней части, когда шляпка более равномерно развита со всех сторон. Край часто городчатый или лопастный, у более крупных растений этот признак проявляется более заметно. Край загнут внутрь. Пластинки белые, шерстистые, разветвленные и расходятся к краю шляпки, подобно лучам веера. Пластинки глубоко расщеплены вдоль края и сильно отогнуты назад. Это очень красивое растение, но собирать его быстро надоедает, потому что оно очень распространено. Его можно найти в любое время года на мертвых палках и ветвях, как в лесу, так и в других местах, если там есть ветви. Оно очень кожистое и жесткое. В сухую погоду оно сильно сморщивается и скручивается, но во время дождей быстро расправляется, и тогда его можно увидеть во всей красе.

Таблица 43, Рисунок 134. — Trogia crispa. Крупная группа шляпок, вид с нижней стороны (натуральная величина). Авторское право.

На рисунке 133 показано растение в расправленном состоянии, вид с нижней стороны. Растения росли на ветке гикори и были сухими и сморщенными, когда их принесли в лабораторию. Ветку и гриб поместили в воду на несколько часов, после чего гриб расправился, и его сфотографировали в этом состоянии.

TROGIA Fr.

Этот род, согласно Фризу, характеризуется тем, что пластинки имеют желобок вдоль края, но, как ни странно, единственный вид, относимый к этому роду в Европе и в нашей стране, не имеет желобчатых пластинок, а лишь несколько курчавые вдоль краев. Поэтому новичку обычно трудно определить растение только по этому описанию. Пластинки, кроме того, узкие, неправильные, а растения несколько мягкие и дряблые во влажном состоянии, но хрупкие и стойкие в сухом, так что при увлажнении они оживают и выглядят как свежие.

Trogia crispa Fr. — Этот вид является основным, если не единственным в Европе и Америке. Он широко распространен и иногда встречается довольно часто. Встречается на стволах, ветвях и т. д., часто на березе. Растения шириной 0,5–1 см, обычно сидячие. Верхняя поверхность беловатая или красновато-желтая у места прикрепления, иногда цвета загара, а в молодости иногда покрыта беловатыми волосками. Пластинки очень узкие, жилковидные, неправильные, прерывистые или непрерывные, часто более или менее разветвленные. Пластинки очень курчавые, отсюда и название, тупые по краю и белые или синевато-серые. Шляпки обычно сильно скучены и перекрываются черепитчато, как показано на рис. 134; это фотография прекрасного экземпляра после увлажнения.

ГЛАВА VII.

РОЗОВОСПОРОВЫЕ АГАРИКИ.

Споры розовые, розового, лососевого, телесного или красноватого цвета. Аналитические ключи для определения родов см. в главе XXIV.

PLUTEUS Fr.

В роде Pluteus отсутствуют как вольва, так и кольцо, пластинки обычно свободны от ножки, а ножка легко отделяется от мякоти шляпки, напоминая в некоторых случаях шаровое шарнирное соединение. Таким образом, говорят, что мякоть шляпки не является непрерывной с мякотью ножки. Споры в массе телесного цвета, как и в других родах этого подраздела агариков.

Рисунок 135. — Pluteus cervinus. Шляпка серовато-коричневая или сажистая, гладкая или иногда чешуйчатая, редко белая, ножка того же цвета, но бледнее; пластинки сначала белые, затем телесного цвета (натуральная величина, часто крупнее). Авторское право.

Pluteus cervinus Schaeff. Съедобный. — Это один из очень распространенных видов высших грибов, который также очень широко распространен. Он значительно варьируется по размеру и внешнему виду. Его высота 7–15 см, шляпка 5–10 см в ширину, а ножка 6–12 мм в толщину. Встречается на земле, вырастая из подземных корней или гнилой древесины, или растет на гниющих пнях, бревнах и т. д. с весны до поздней осени. Иногда его находят растущим в опилках.

Шляпка мясистая, колокольчатая, затем выпуклая, становящаяся распростертой, поверхность обычно гладкая, но с радиальными фибриллами, серовато-коричневая или иногда сажистая, иногда более или менее чешуйчатая. Пластинки не скученные, широкие, свободные от ножки, белые, затем становятся телесного цвета по мере созревания спор. Одной из очень характерных особенностей растения является наличие цистид в гимении на пластинках. Они плотные, бесцветные, эллиптические, толстостенные и заканчиваются двумя или тремя тупыми короткими зубцами.

Ножка почти равная, сплошная, цвет почти такой же, как у шляпки, но часто бледнее сверху, гладкая или иногда чешуйчатая.

У некоторых форм растение полностью белое, за исключением пластинок. В дополнение к белым формам, встречающимся в лесах, я находил их в старой заброшенной цементной шахте, растущими на деревянных опорах.

Рисунок 136. — Pluteus tomentosulus. Шляпка и ножка полностью белые, пластинки телесного цвета, ножка бороздчатая и войлочная (натуральная величина). Авторское право.

Pluteus tomentosulus Pk. — Это растение было описано Пеком в 32-м отчете штата Нью-Йорк, музей, стр. 28, 1879 г. Оно растет на гниющей древесине в лесах в июле и августе. Растения высотой 5–12 см, шляпка 3–7 см в ширину, а ножка 4–8 мм в толщину. Описание, данное Пеком, следующее: «Шляпка тонкая, выпуклая или распростертая, слабовыпуклая, сухая, мелкочешуйчато-войлочная, белая, иногда розоватая по краю; пластинки довольно широкие, закругленные сзади, свободные, скученные, белые, затем телесного цвета; ножка равная, сплошная, полосатая, слегка опушенная или слабовойлочная, белая; споры почти шаровидные, 7 мкм в диаметре, обычно содержащие одно крупное ядро». Из растения, собранного в Итаке, были сделаны следующие заметки. Шляпка и ножка полностью белые, пластинки телесного цвета. Шляпка распростертая, с бугорком, тонкая, за исключением бугорка, мелкохлопьевидно-чешуйчатая, розоватого оттенка не замечено; мякоть белая, но на бугорке при повреждении меняется на телесный цвет. Пластинки свободные, с чистым белым пространством между ножкой и закругленными краями, скученные, узкие (около 3–4 мм шириной), край мелкореснитчатый, вероятно, образованный многочисленными бутылковидными цистидами на краю, которые немного поднимаются по боковой стороне пластинок, но не распределены в большом количестве по поверхности пластинок; цистиды тонкостенные, гиалиновые. Споры телесного цвета, почти шаровидные, 5–7 мкм. Ножка цилиндрическая, ровная, немного скрученная, белая, полосатая и мелкочешуйчатая, как и шляпка, но с более грубыми чешуйками, особенно к основанию, сплошная, мякоть белая.

Вид получил свое название из-за войлочного, полосатого характера ножки. Растения (№ 3219, гербарий Корнелльского университета), изображенные на рис. 136, были собраны в ущелье Энфилд, в окрестностях Итаки, 28 июля 1899 года.

VOLVARIA Fr.

Этот род получил свое название от вольвы, что означает обертка, и которая, как мы знаем из наших исследований Amanita, полностью окутывает растение на молодой стадии. Род характеризуется розовыми или красноватыми спорами, наличием вольвы, а кольцо отсутствует. Ножка легко отделяется от шляпки в месте соединения, в этом отношении будучи похожей на Amanita, Amanitopsis, Lepiota и другие. Пластинки также обычно свободны от ножки. Виды растут на гниющей древесине, на листовом перегное, на богатой навозом почве и т. д. Они имеют очень мягкую текстуру и обычно быстро разлагаются.

Volvaria bombycina (Pers.) Fr. Съедобный. — Вольвария шелковистая так называется из-за красивой шелковистой текстуры поверхности шляпки. Она не очень распространена, но широко распространена по всему миру и встречается на гниющей древесине бревен, пней и т. д. в конце лета и осенью. Она обычно красивого белого цвета, крупная, вольва крупная и толстая, напоминающая мешок, а ножка восходящая, когда растение растет на боковой стороне ствола, или прямостоячая, когда растет на верхней стороне бревна или пня. Растение высотой 8–16 см, шляпка 6–20 см в ширину, а ножка 1–1,5 см толщиной.

Шляпка шаровидная, затем колокольчатая, и, наконец, выпуклая и несколько бугорчатая, белая, по мнению некоторых, становящаяся несколько красноватой. Вся поверхность шелковистая, и многочисленные волоски выступают в виде мягкого пушка, с возрастом поверхность становится более или менее чешуйчатой, или редко становится гладкой на вершине. Мякоть белая. Пластинки скученные, очень широкие посередине, телесного цвета, край иногда рваный. Споры розовые в массе, от овальных до широкоэллиптических, 6–9 × 5–6 мкм, гладкие. Ножка сужается от основания к вершине, сплошная, гладкая. Вольва крупная и мешковидная. Растение некоторыми считается съедобным. Рисунок 137 сделан с растения (№ 3096, гербарий Корнелльского университета), собранного на бревне Acer rubrum в лесу Каскадилла, Итака, 10 августа 1898 года.

Рисунок 137. — Volvaria bombycina. Шляпка, ножка и вольва полностью белые, пластинки телесного цвета (натуральная величина). Авторское право.

Volvaria speciosa Fr. — Это растение, по-видимому, редкое, но оно широко распространено в Европе и Соединенных Штатах. Встречается на богатой навозом почве, на навозе и т. д. Растения высотой 10–20 см, шляпка 6–12 см в ширину, а ножка 1–2 см в толщину. Все растение белое или беловатое, иногда сероватое, особенно в центре, где оно также иногда темнее и дымчатого цвета.

Шляпка в молодости шаровидная, затем колокольчатая, и, наконец, более или менее распростертая и бугорчатая, гладкая, очень слизистая, так что к ней прилипают земля, листья и т. д. Мякоть белая и очень мягкая. Пластинки свободные, от телесного цвета до красноватого или рыжеватого из-за глубоко окрашенных спор. Споры широкоэллиптические или овальные, 12–18 × 8–10 мкм. Ножка почти цилиндрическая или равномерно сужающаяся от основания, в молодости более или менее волосистая, становящаяся гладкой. Вольва крупная, край свободный, но прилегает очень плотно, дряблая и неправильно разорванная.

О виде сообщают Макклатчи из Калифорнии и Банди из Висконсина.

В июне 1898 года от доктора Поста из Лансинга, штат Мичиган, были получены экземпляры, которые были собраны там на картофельном поле. Он был обилен в течение мая и июня. Растения, которые были присланы в свежем виде, сильно разложились к тому времени, как достигли Итаки, и запах был очень неприятным. Примечательно, что запах был как у гниющего картофеля! В этой связи можно упомянуть наблюдение доктора Пека (Bull. Torr. Bot. Club 26: p. 67, 1899) о том, что Agaricus maritimus Pk., который растет у морского побережья, обладает «вкусом и запахом, напоминающими море».

Макклатчи сообщает, что он обычен на возделанной почве, особенно на хлебных полях и вдоль дорог, и что это «прекрасный съедобный агарик и наш самый обильный вид в Калифорнии».

CLITOPILUS Fr.

У розовоспоровых агариков, принадлежащих к этому роду, пластинки нисходящие, то есть спускаются на некоторое расстояние по ножке. Ножка мясистая. Пластинки сначала белые, а по мере созревания растений становятся розовыми или лососевого цвета, и споры приобретают свой характерный цвет. Поэтому растения не следует путать с какими-либо видами Agaricus, к которым относится обычный шампиньон, поскольку у этих видов пластинки при созревании становятся темно-коричневыми или черноватыми. Род соответствует Clitocybe среди белоспоровых.

Clitopilus prunulus Scop. Съедобный. — Этот вид растет на земле в лесах с середины лета до осени. Он не очень распространен, но иногда появляется в значительных количествах в одном месте. Осенью 1898 года в лесу недалеко от Итаки было найдено довольно большое количество экземпляров, растущих на земле вокруг старого пня. Растения высотой 3–8 см, шляпка 5–10 см в ширину, а ножка 1–2 см в толщину.

Таблица 44, Рисунок 138. — Clitopilus prunulus, шляпка беловатая или темно-серая, пластинки телесного цвета (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка мясистая, плотная, выпуклая, становящаяся почти плоской, и иногда, по мере старения растений, центр может быть слегка вдавленным. Она беловатого цвета, или темно-серая, или со свинцовым оттенком, сухая, иногда с отчетливым налетом на поверхности, а край часто волнистый. Шляпка иногда развита больше с одной стороны, чем с другой. Пластинки не близкие, сначала беловатые, затем лососевого цвета по мере созревания спор, и они нисходящие, как это характерно для рода. Споры эллиптические или почти такие, и имеют длину 10–12 мкм.

Рисунок 138 сделан с растений, собранных недалеко от Итаки осенью 1898 года. Этот вид считается одним из превосходных грибов для еды. В свежем виде он имеет мучнистый запах и вкус, как и несколько видов этого рода. Он известен как сливовый гриб.

Clitopilus orcella Bull. Съедобный. — Это растение иногда называют грибом-сладким хлебом. Оно очень похоже на только что описанный сливовый гриб по запаху и вкусу, а иногда напоминает его по форме и другим признакам. Оно белого цвета, а растения обычно значительно меньше, и шляпка, согласно моим наблюдениям, иногда более неправильная, лопастная и волнистая по краю. Мякоть также мягче, и говорят, что шляпка слегка слизистая в сырую погоду. Растение растет в лесах, а иногда и на открытых полях.

ENTOLOMA Fr.

Вольва и кольцо в этом роде отсутствуют, споры розовые, пластинки приросшие к выемчатым или приросшим, у некоторых видов легко отделяются от ножки. Ножка мясистая или волокнистая, иногда восковая, а шляпка мясистая с загнутым внутрь краем, особенно в молодости. Споры заметно угловатые. Род соответствует Tricholoma среди белоспоровых агариков, а также Hebeloma и Inocybe среди охристоспоровых. Entoloma repandum Bull. — это Inocybe [I. repandum (Bull.) Bres.] и имеет угловатые споры, напоминающие споры Entoloma, но споры не розовые.

Entoloma jubatum Fr. — Растет на земле в лесах. Растения высотой 5–10 см, шляпка 3–6 см в ширину, а ножка 3–6 мм в толщину.

Шляпка у некоторых растений коническая, до выпуклой и бугорчатой, тонкая, мелкочешуйчатая с черноватыми волосистыми чешуйками, тускло-гелиотропово-пурпурная, темнее на бугорке. Пластинки от винно-рыжих до глубокого телесного цвета, сильно выемчатые и неправильно зазубренные вдоль края. Споры от неправильно овальных до короткопродолговатых, грубоугловатые, с масляной каплей, 5–7-угольные, 7–11 × 6–7 мкм. Ножка того же цвета, что и шляпка, иногда глубоко укореняющаяся, полая. Рисунок 139 сделан с растений (№ 4000, гербарий Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Entoloma grayanum Pk. — Это растение растет на земле в лесах. Оно высотой 6–8 см, шляпка 3–6 см в ширину, а ножка 4–6 мм в толщину.

Рисунок 139. — Entoloma jubatum. Все растение тускло-гелиотропово-пурпурное, пластинки позже телесного цвета (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка от выпуклой до распростертой, иногда широкобугорчатая, серовато-коричневого цвета, поверхность морщинистая или складчатая, водянистая на вид. Мякоть тонкая, край загнут внутрь. Пластинки сначала серовато-коричневого цвета, но светлее шляпки, с возрастом становятся розоватыми. Споры на бумаге очень светлого лососевого цвета. Они шаровидные или округлые в очертании, 5–7-угольные, с масляной каплей, 8–10 мкм в диаметре. Ножка того же цвета, что и шляпка, но светлее, полосатая, полая, несколько скрученная и расширенная внизу. Рисунок 140 сделан с растений (№ 3998, гербарий Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Рисунок 140. — Entoloma grayanum. Шляпка и ножка серовато-коричневые, пластинки телесного цвета (натуральная величина). Авторское право.

Entoloma strictius Pk. — Растения растут на травянистых местах, пастбищах и т. д. Они растут группами, иногда две или три соединены у основания ножки. Они высотой 7–10 см, шляпки 2–4 см в ширину, а ножки 3–6 мм в толщину.

Шляпка выпуклая, диск распростертый, край загнут внутрь и более или менее волнистый или выемчатый на самом краю. В центре имеется бугорок, обычно с небольшим углублением вокруг него, гладкая, водянистая (гигрофанная) на вид, не слизистая, умбрового цвета, блестящая, слабо и мелкополосатая по краю. При высыхании поверхность шляпки теряет часть своего темно-умбрового цвета и приобретает серебристый блеск. Мякоть волокнистая, также умбрового цвета. Пластинки серовато-белые, затем с оттенком телесного цвета, слегка выемчатые, более длинные несколько шире посередине (вздутые), довольно редкие и довольно толстые, если смотреть в поперечном сечении, центр пластинки (трама) представляет собой параллельные нити. Субгимений очень тонкий и состоит из мелких клеток; базидии булавовидные, 25–30 × 9–10 мкм, четырехспоровые. Споры тускло-розового цвета на бумаге, почти шаровидные, 5–8 мкм в диаметре, угловатые с 5–6 углами, если смотреть с одной стороны. Ножка того же цвета, что и шляпка, но значительно светлее. Она полая, с белыми волокнами внутри, волокнисто-полосатая на поверхности, скрученная, хрупкая и несколько хрящеватая, частично ломающаяся, но удерживающаяся волокнами в некоторых местах, цилиндрическая, ровная, восходящая, с нежными белыми волокнами, покрывающими нижний конец.

Рисунок 141. — Entoloma strictius. Шляпка умбровая или дымчатая, ножка бледнее, пластинки сероватые, затем телесного цвета (натуральная величина). Авторское право.

Рисунок 141 сделан с растений (№ 2461, гербарий Корнелльского университета), собранных недалеко от Итаки, октябрь 1898 года.

LEPTONIA Fr.

У Leptonia ножка хрящеватая, полая или выполненная, гладкая и несколько блестящая. Шляпка тонкая, пупковидная или с более темным центром, поверхность волосистая или чешуйчатая, а край вначале загнут внутрь. Пластинки приросшие или приросшие вначале, и с возрастом легко отделяются от ножки. Многие виды ярко окрашены.

Рисунок 142. — Leptonia asprella. Шляпка волосисто-коричневая (мышиного цвета), мелкие темные чешуйки в центре, ножка того же цвета, но иногда красновато-коричневая, зеленая или синяя, пластинки телесного цвета.

Leptonia asprella Fr. — Этот вид встречается на земле в лесах или на открытых травянистых местах. Растения высотой 3–5 см, шляпка 2–4 см в ширину, а ножка 2–3 мм в толщину.

Шляпка выпуклая, затем более или менее распростертая, пупковидная, редко бугорчатая, волосисто-коричневая (мышиного цвета), с темными чешуйками в центре и мелкими чешуйками по поверхности, полосатая.

Пластинки от выемчатых до приросших. Споры сильно 5–6-угольные, 10–12 × 8–10 мкм. Ножка гладкая, ровная, обычно того же цвета, что и шляпка, но иногда она красновато-коричневая, зеленая или синяя. Рисунок 142 сделан с растений (№ 3996, гербарий Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Leptonia incana Fr. — более распространенный вид, характеризующийся запахом мышей.

ECCILIA Fr.

Род Eccilia соответствует Omphalia среди белоспоровых агариков. Ножка хрящеватая, полая или выполненная. Шляпка тонкая и несколько перепончатая, плоская или вдавленная в центре, а край вначале загнут внутрь. Пластинки более или менее нисходящие.

Eccilia polita Pers. — Это растение встречается на земле в лесах. Оно высотой 6–10 см, шляпка 2–4 см в ширину, а ножка 3–4 мм в толщину.

Рисунок 143. — Eccilia polita. Шляпка от волосисто-коричневой до оливковой, ножка светлее, пластинки телесного цвета, зазубренные и неправильные (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка выпуклая и пупковидная, несколько перепончатая, гладкая, водянистая на вид, мелкополосатая по краю, от волосисто-коричневого до оливкового цвета. Пластинки нисходящие. У экземпляров, изображенных на рис. 143, пластинки очень неправильные, и многие из них кажутся выемчатыми. Споры сильно 4–5-угольные, некоторые из них квадратные, 10–12 мкм в диаметре, с заметным острием в одном углу. Ножка хрящеватая, становящаяся полой, светлее по цвету, чем шляпка, и несколько расширенная внизу. Рисунок 143 сделан с растений (№ 3999, гербарий Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Таблица 45, Рисунок 144. — Claudopus nidulans, вид с нижней стороны. Шляпка насыщенно-желтая или палевая, пластинки телесного цвета (натуральная величина). Авторское право.

CLAUDOPUS W. Smith.

В роде Claudopus, признаваемом некоторыми, шляпка эксцентрическая или боковая, то есть ножка прикреплена около края шляпки, или шляпка сидячая и прикреплена одной стороной к древесине, на которой растет растение; или растения распростертые, то есть они могут быть распространены по поверхности древесины.

Род, возможно, не очень хорошо отделен от некоторых видов Pleurotus с сиреневыми спорами, таких как P. sapidus. Фактически, ряд видов ранее помещались в Pleurotus, в то время как другие помещались в Crepidotus среди охристоспоровых агариков. Несколько видов зарегистрировано в Америке. Пек в 39-м отчете штата Нью-Йорк, музей, стр. 67 и след., 1886 г., описывает пять видов.

Claudopus nidulans (Pers.) Pk. — Это один из очень красивых агариков, растущих на мертвых ветвях и стволах осенью, и он широко распространен. Однако он был помещен в род Pleurotus как P. nidulans. Но из-за розового цвета спор в массе Пек помещает его в род Claudopus, куда Фриз предлагал его поместить, если удалить из Pleurotus. По-видимому, он идентичен Panus dorsalis Bosc. Он обычно сидячий и прикреплен к боковой стороне мертвых ветвей, бревен и т. д. в виде полочек, или иногда он распростертый.

Шляпка сидячая, или иногда суженная у основания в короткую ножку, шляпки часто многочисленны и скучены вместе в перекрывающемся или черепитчатом порядке. Она почти округлая или почковидная, шириной 1–5 см. Край вначале завернут внутрь. Поверхность грубоволосистая или войлочная, или чешуйчатая к краю, насыщенно-желтого или палевого цвета. Она мягкая, но довольно жесткая по консистенции. Пластинки широкие, оранжево-желтые. Споры, розовые в массе, гладкие, удлиненные, несколько изогнутые, длиной 6–8 мкм.

Рисунок 144 сделан с растений (№ 2660, гербарий Корнелльского университета), собранных в лесах недалеко от Итаки.

ГЛАВА VIII.

ОХРИСТОСПОРОВЫЕ АГАРИКИ.

Споры охристо-желтые, ржавые, ржаво-коричневые или какого-либо оттенка желтого. Аналитические ключи для определения родов см. в главе XXIV.

PHOLIOTA Fr.

Род Pholiota имеет ржаво-бурые или ржаво-коричневые споры. У него отсутствует вольва, но есть кольцо; пластинки прикреплены к ножке. Таким образом, он соответствует Armillaria среди белоспоровых агариков и Stropharia среди пурпурно-коричневоспоровых. Существует один род среди охристо- или желтоспоровых растений, с которым его можно спутать из-за покрывала, а именно Cortinarius, но у последнего покрывало имеет форму свободных нитей и называется арахноидным покрывалом, то есть покрывало похоже на паутину. Многие виды Pholiota растут на стволах, пнях и ветвях деревьев, некоторые растут на земле.

Pholiota præcox Pers. Съедобный. — Agaricus candicans Bull. T. 217, 1770: Pholiota candicans Schroeter, Krypt, Flora, Schlesien, p. 608, 1889. Это растение встречается в конце весны и летом на пастбищах, газонах и травянистых местах, обочинах дорог, в открытых лесах и т. д. Иногда оно очень распространено, особенно во время или после продолжительных или сильных дождей. Растения высотой 6–10 см, шляпка от 5–8 см в ширину, а ножка 3–5 мм в толщину. Растения разбросаны или некоторые иногда растут группами.

Шляпка выпуклая, затем распростертая, от беловатого до кремового цвета или желтоватая, затем цвета кожи, мясистая, край вначале загнут внутрь, влажная, не слизистая. Иногда шляпка бугорчатая. Поверхность иногда неровная из-за многочисленных скученных мелких ямок, придающих ей пенистый вид. С возрастом край часто становится вывернутым вверх и желобчатым. Пластинки приросшие или слегка нисходящие зубцом, шириной 3–4 мм, немного шире в центре или около него, скученные, белые, затем ржаво-коричневые, край иногда беловатый. Часто на пластинках имеется заметный угол в их самом широком диаметре, недалеко от ножки, что придает им, когда растения молодые или среднего возраста, выемчатый вид. Споры ржаво-коричневые, эллиптические. Цистиды резко булавовидные, с широким апикулюсом. Ножка выполненная, позже фистулезная, ровная, хрупкая, часто полосатая над кольцом. Ножка беловатая или иногда телесного цвета. Покрывало беловатое, крупное, хрупкое, иногда отрывается от ножки и прилипает лохмотьями к краю шляпки.

Таблица 46, Рисунок 145. — Pholiota praecox. Шляпка беловатая, до кремовой или цвета кожи, ножка белая, пластинки белые, затем ржаво-коричневые (натуральная величина). Авторское право.

Рисунок 145 сделан с растений (№ 2362, гербарий Корнелльского университета), собранных на территории Корнелльского университета, июнь 1898 года. Вкус часто слегка горький.

Pholiota marginata Batsch. — Это один из очень распространенных видов, мелкий, встречающийся всю осень на гниющих стволах и т. д. в лесах. Растения обычно растут группами, хотя встречаются и поодиночке. Они высотой 4–10 см, шляпка 3–4 см в ширину, а ножка 3–5 мкм в толщину.

Таблица 47, Рисунок 146. — Pholiota adiposa. Шляпка очень слизистая, шафраново-желтая или жженая умбра или древесно-коричневая в центре, чешуйки от древесно-коричневых до почти черных, ножка беловатая, затем желтоватая; пластинки коричневатые, край желтый (натуральная величина, иногда крупнее). Авторское право.

Шляпка выпуклая, затем плоская, цвета загара или кожи, темнее при высыхании. Она имеет водянистый вид (гигрофанная), несколько мясистая, гладкая, полосатая по краю. Пластинки прикреплены прямо к ножке, скученные, при созревании темно-красно-коричневые из-за спор.

Рисунок 147. — Pholiota marginata. Шляпка и ножка цвета загара или кожи, пластинки темно-красно-коричневые при созревании (натуральная величина). Авторское право.

Ножка цилиндрическая, равная, гладкая, фистулезная, того же цвета, что и шляпка, становящаяся темнее, и часто с беловатыми фибриллами у основания. Кольцо находится на расстоянии от вершины ножки и часто исчезает вскоре после расширения шляпки. Рисунок 147 сделан с растений (№ 2743, гербарий Корнелльского университета), собранных недалеко от Итаки.

Pholiota unicolor Vahl — более мелкое растение, которое растет в подобных условиях. Растения обычно растут группами, высотой 3–5 см, а шляпки 6–12 мм в диаметре, кольцо тонкое, но цельное и стойкое. Все растение заливно-коричневое, становящееся охристым по цвету, а край шляпки с возрастом полосатый, вначале колокольчатый, затем выпуклый и несколько бугорчатый. Пластинки слегка приросшие.

Pholiota adiposa Fr. — Фолиота жирная обычно образует крупные группы осенью на стволах деревьев, пнях и т. д. Она иногда бывает крупного размера, достигая до 15 см, а шляпка до 17 см в ширину. Экземпляры, собранные в Итаке в октябре 1899 года, были высотой 8–10 см, шляпка 4–8 см в ширину, а ножки 5–9 мм в толщину. Растения росли по восемь-десять в группе, а основания ножек были плотно скучены и слабо соединены.

Шляпка выпуклая, затем распростертая, край более или менее завернут внутрь, затем загнут внутрь, заметно бугорчатая, очень слизистая во влажном состоянии, основной цвет шафраново-желтый или в центре от жженой умбры до древесно-коричневого. Кутикула шляпки простая или разорвана на чешуйки, которые древесно-коричневые, или, когда они расположены близко друг к другу, они часто темнее, иногда почти черные. Мякоть шафраново-желтая, толстая в центре шляпки, утончающаяся к краю, губчатая и почти безвкусная. Пластинки приросшие, иногда немного выемчатые, коричневые (марсово-коричневые), а край желтый, шириной 6–7 мм. Споры 8 × 5 мкм. Ножка сужается книзу, компактная, беловатая, затем желтая, шафраново-желтая, мякоть винно-красная, слизистая и покрыта более или менее отогнутыми (направленными вниз) чешуйками. Ножка несколько хрящеватая, жесткая, но местами ломающаяся. Покрывало тонкое хлопьевидное и иногда с грубыми чешуйками, вскоре исчезает.

Рисунок 146 сделан с растений (№ 3295, гербарий Корнелльского университета), собранных на равнинах Итаки со ствола ивы, 10 октября 1899 года.

Pholiota aurivella Batsch, которая была найдена в Соединенных Штатах, тесно связана с P. adiposa.

Pholiota squarrosa Müll., широко распространенная и обычная осенью, как в Европе, так и в Америке, на пнях и стволах, представляет собой крупное, скученное, чешуйчатое растение, чешуйки «скваррозные» (оттопыренные) и обильные по всей шляпке и на ножке ниже кольца. Она коричневатого или ржавого цвета.

Pholiota squarrosoides Pk., как указывает название, тесно связана с P. squarrosa. Она имеет прямостоячие, заостренные, стойкие чешуйки, особенно в молодости, и имеет схожий с squarrosa габитус, но отличается главным образом тем, что шляпка слизистая, тогда как у P. squarrosa она сухая. P. subsquarrosa Fr., встречающаяся в Европе и также тесно связанная с P. squarrosa, слизистая, чешуйки плотно прижаты к поверхности шляпки, в то время как у squarrosa они заметные и отогнутые.

Pholiota cerasina Pk. встречается на гниющих стволах деревьев в конце лета. Растения растут пучками. Они высотой 5–12 см, шляпки 5–10 см в диаметре, а ножки 4–8 мм в толщину. Шляпка гладкая, водянистая во влажном состоянии, коричного цвета в свежем виде, становящаяся желтоватой при высыхании, а мякоть желтоватая. Ножка сплошная и равная, вершина мучнистая. Кольцо не стойкое, а пластинки скученные и выемчатые. Споры эллиптические и морщинистые, 5 × 8 мкм.

Таблица 48, рисунок 148. — Pholiota squarrosoides. Все растение коричневатого или красновато-коричневого цвета; шляпка клейкая (три четверти натуральной величины). Авторское право.

Таблица 49, рисунок 149. — Pholiota johnsoniana. Шляпка от желтоватого до желтовато-коричневого цвета, ножка беловатая, пластинки сероватые, затем ржаво-коричневые (натуральная величина). Авторское право.

Pholiota johnsoniana Pk. Съедобный. — Этот вид был описан по образцам, собранным Пеком в Ноуэрсвилле, штат Нью-Йорк, в 1889 году, в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 98, как Agaricus johnsonianus. Я впервые нашел его в Итаке, штат Нью-Йорк, летом 1899 года, и он был довольно обычен в сентябре 1899 года в Голубых горах у Блоуинг-Рок, Северная Каролина. Он растет в лесах или на пастбищах на почве. Более крупные и красивые экземпляры я находил в довольно влажных, но хорошо дренированных лесах. Высота растений составляет 7–15 см, ширина шляпки 5–10 см, толщина ножки 6–12 мм.

Шляпка мясистая, очень толстая в центре, выпуклая, затем расширяющаяся и плоская, гладкая, иногда с тонкими бороздками по тонкому краю во влажном состоянии, желтоватая или рыжевато-бурая, край беловатый. Пластинки прикреплены к ножке верхним углом (приросшие), закругленные, или некоторые из них угловатые, некоторые почти свободные. По цвету они сначала серые, затем ржаво-коричневые. Они кажутся восходящими из-за несколько волчковидной формы шляпки. Споры неправильно яйцевидные, 4–6 × 3–3,5 мкм. Ножка цилиндрическая или слегка сужающаяся кверху, гладкая, слегка бороздчатая над кольцом, беловатая, сплошная, с тенденцией к образованию полости. Покрывало толстое, а кольцо узкое и очень толстое или «вздутое», легко разрушающееся и исчезающее. Растение довольно легко отличить по форме шляпки с восходящими пластинками и вздутому кольцу. Пек отмечает, что у него «несколько ореховый вкус».

Рисунок 149 сделан с растений (№ 4014, гербарий Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

NAUCORIA Fr.

Этот род с ржаво-бурыми спорами соответствует роду Collybia среди агариковых с белыми спорами. Пластинки свободные или прикрепленные, но не нисходящие, а ножка хрящеватая. Растения растут как на почве, так и на древесине. Пек в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 91 и далее, приводит синопсис семи видов.

Naucoria semi-orbicularis Bull. Съедобный. — Это один из обычных и широко распространенных видов. Он встречается на газонах, пастбищах, обочинах дорог и т. д., в заброшенных местах, с июня по осень, становясь более обильным в дождливую погоду. Высота растений 7–10 см, ширина шляпки 3–5 см, толщина ножки 2–3 мм. Шляпка от выпуклой до распростертой и удивительно полусферическая, от чего вид и получил название semi-orbicularis. Она гладкая, клейкая во влажном состоянии, рыжевато-бурая, а в старости охристая, иногда поверхность растрескивается на участки. Пластинки прикрепленные, иногда выемчатые, скученные, гораздо шире толщины шляпки, бледные, затем красновато-коричневые. Ножка жесткая, тонкая, гладкая, ровная, бледно-красновато-коричневая, блестящая, набитая беловатой сердцевиной. Пек отмечает, что растения имеют маслянистый вкус, напоминающий буковые орешки.

Naucoria vernalis Pk. — Naucoria vernalis была описана Пеком в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 91, по растениям, собранным в мае. Описанные здесь растения появились в лесу поздней осенью. Экземпляры, по которым составлено это описание, были найдены растущими с нижней стороны очень гнилого букового бревна, обычно из глубоких трещин в бревне, так что видна или хорошо открыта для обзора только шляпка. Высота растений 4–8 см, ширина шляпки 2–3 см, толщина ножки 4–5 мм. Вкус горький.

Рисунок 150. — Naucoria vernalis. Шляпка от волосяно-коричневого до глинистого цвета; пластинки от серовато-коричневого до древесно-коричневого; ножка глинистого цвета (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка выпуклая, затем центр почти или полностью распростерт, край сначала подвернут и никогда не расправляется полностью, гигрофанная, гладкая (не бороздчатая и не морщинистая), мякоть около 5–6 мм толщиной в центре, тонкая к краю. Цвет меняется в процессе роста: от охристо-рыжего в молодости (1–2 мм шириной), затем до гвоздично-коричневого, волосяно-коричневого и глинистого в старости. Пластинки от серовато-коричневого до древесно-коричневого цвета, сначала приросшие до слегка выемчатых, затем легко отделяются и кажутся приросшими зубцом. Споры древесно-коричневого цвета, овальные до короткоэллиптических и неравнобокие, 6–8 × 4–5 мкм. Цистиды гиалиновые, бутылковидные, 40–50 × 8–12 мкм. Ножка несколько полая и набитая, довольно хрящеватая, хотя и несколько ломкая, особенно когда очень влажная, легко отделяется от шляпки, хотя фрагменты пластинок остаются прикрепленными, не сильно переходит в ткань шляпки. Цвет от палевого до бледно-глинистого; ножка ровная, не луковичная, но несколько расширенная внизу, мучнистая по всей длине, что может смываться дождями, бороздчатая на вершине либо от следов, оставленных пластинками, либо от остатков пластинок по мере их освобождения от ножки. Основание ножки иногда с белыми ватообразными нитями, особенно во влажных местах. В оригинальном описании сказано, что ножка «бороздчато-желобчатая». Рисунок 150 сделан с растений (№ 3242, гербарий Корнелльского университета), собранных в лесах близ Итаки 1 октября 1899 года.

GALERA Fr.

Galera с охристыми (охристо-ржавыми) спорами соответствует роду Mycena среди агариковых с белыми спорами. Шляпка обычно колокольчатая, и в молодом возрасте край плотно прилегает к ножке. Ножка несколько хрящеватая, но часто очень хрупкая. Род не содержит много видов. Пек приводит синопсис пяти американских видов в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 93 и далее, и двенадцати видов в 46-м отчете, стр. 61 и далее. Одним из обычных видов является Galera tenera Schaeff. Он встречается на травянистых полях или в удобренных местах. Высота растений 5–8 см, ширина шляпки 8–16 мм, толщина ножки 2–3 мм. Шляпка от овальной до колокольчатой, рыжевато-бурого цвета, тонкая, гладкая, мелкобороздчатая, при высыхании становится бледнее. Пластинки скученные, красно-коричневые, приросшие зубцом и легко отделяющиеся. Ножка гладкая, окрашена как шляпка, но немного бледнее, иногда бороздчатая, с мучнистыми беловатыми частицами наверху. Galera lateritia — родственный вид, несколько крупнее, растет на кучах навоза, на полях и газонах. Galera ovalis Fr. — также более крупное растение, несколько короче последнего, с заметной яйцевидной шляпкой в молодом возрасте. Galera antipoda Lasch., похожая по общему виду на G. tenera, имеет укореняющееся основание, по которому ее легко узнать. Galera flava Pk. встречается среди растительного перегноя в лесах. Шляпка перепончатая, яйцевидная или колокольчатая, влажная или несколько водянистая, тупая, складчатая, бороздчатая по краю, желтая. Высота растений 5–8 см, ширина шляпок 12–25 мм, толщина ножки 2–3 мм. Растение узнается по бледно-желтому цвету шляпок и складчато-бороздчатому характеру края. Складчато-бороздчатый характер шляпки уникален среди видов этого рода и присущ другому виду, G. coprinoides Pk.

FLAMMULA Fr.

В роду Flammula шляпка мясистая, ножка мясисто-волокнистая, а пластинки от приросших до нисходящих.

Рисунок 151. — Flammula polychroa, вид снизу. Шляпка от винно-палевого до оранжево-палевого цвета, чешуйки сиреневые, пурпурные или лавандовые; пластинки от серовато-бурого до волосяно-коричневого (натуральная величина). Авторское право.

Flammula polychroa Berk. — Это красивое растение с оттенками фиолетового, лавандового, сиреневого и пурпурного, особенно на чешуйках шляпки, на покрывале и на ножке. Встречается группами в конце лета и осенью на бревнах, ветвях и т. д. в лесах. Растения встречаются поодиночке, но чаще группами от трех до восьми и более. Высота растений 4–7 см, ширина шляпки 3–5 см, толщина ножки 4–6 мм.

Шляпка выпуклая, в молодом возрасте край сильно загнут внутрь, позже шляпка становится распростертой и имеет очень широкий бугорок. Она очень клейкая. Поверхность покрыта нежными волосками, которые образуют чешуйки, более заметные в среднем возрасте растения и на краю шляпки. Эти чешуйки очень нежные и варьируются по цвету от винно-палевого, сиреневого, винно-пурпурного или лавандового. Основной цвет шляпки винно-палевый или оранжево-палевый, а к краю часто с оттенками бериллово-зеленого, особенно там, где к ней прикасались. У молодых растений цвет нежной волосистой поверхности более глубокий, часто флокс-пурпурный, цвет становится тоньше по мере расширения шляпки.

Пластинки выемчатые у ножки или приросшие, иногда слегка нисходящие, скученные. До обнажения при разрыве покрывала они имеют кремово-палевый цвет, затем приобретают более темные оттенки, от серовато-бурого до волосяно-коричневого или сепии с пурпурным оттенком. Ножка желтоватая, почти или совсем цвета шляпки, часто с пурпурным оттенком у основания. Она покрыта многочисленными мелкими точечными чешуйками того же цвета или серно-желтыми наверху, где они более скученные и крупные. Чешуйки не распространяются на ножку выше места прикрепления покрывала. Ножка слегка бороздчатая над местом прикрепления покрывала. Она несколько жесткая и хрящеватая, сплошная или в старости набитая, или почти полая. Покрывало хлопьевидное и довольно толстое, когда растение молодое. Оно чешуйчатое с нижней стороны, цепляется за край шляпки треугольными остатками, напоминая корону. Цвет покрывала и его остатков такой же, как цвет чешуек шляпки.

Споры в массе светло-коричневые, а в свежем виде со слабым пурпурным оттенком. (Цвет спор на белой бумаге близок к орехово-коричневому или волосяно-коричневому по цветам Риджуэя.) Под микроскопом они желтоватые, овальные или короткопродолговатые, часто неравнобокие, 6–8 × 4–5 мкм.

Рисунок 151 сделан с растений (№ 4016, гербарий Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года на упавшем кленовом бревне. Растения иногда встречаются поодиночке. Он был собран в Итаке, штат Нью-Йорк, и впервые описан по растениям, собранным в Уэйнсвилле, штат Огайо.

Flammula sapinea Fr. — обычное растение, растущее на мертвой хвойной древесине. Оно тускло-желтое, шляпка 1–4 см в диаметре, с многочисленными мелкими чешуйками.

HEBELOMA Fr.

У Hebeloma пластинки либо прямо приставлены к ножке (приросшие), либо выемчатые, а споры глинистого цвета. Край пластинок обычно беловатый, поверхность глинистого цвета. Покрывало видно только в молодом возрасте, и тогда оно очень нежное и волокнистое. Ножка мясистая и волокнистая, несколько мучнистая на вершине. Род соответствует Tricholoma среди агариковых с белыми спорами. Все виды считаются несъедобными, а некоторые — ядовитыми. Виды в основном встречаются осенью. Немногие из них были изучены в Америке.

Hebeloma crustuliniforme Bull. — Это растение обычно встречается на некоторых газонах осенью в Итаке, штат Нью-Йорк. Оно часто образует кольца, когда растет на почве. Высота 5–7 см, диаметр шляпки 4–8 см, толщина ножки 4–6 мм.

Рисунок 152. — Hebeloma crustuliniforme, var. minor. Шляпка беловатого или желтовато-коричневого цвета, или красновато-коричневая в центре; пластинки глинистого цвета (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка выпуклая и распростертая, несколько бугорчатая, клейкая во влажном состоянии, беловатая или желтовато-коричневая, темнее в центре, где она часто красновато-коричневая. Пластинки приросшие зубцом и закругленные у ножки, скученные, беловатые, затем глинистого цвета и красновато-коричневые, край беловатый и неровный. Говорят, что пластинки выделяют водянистые капли в сырую погоду. Ножка набитая, позже полая, несколько расширенная у основания, белая, мучнистая на вершине. Рисунок 152 сделан с растений (№ 2713, гербарий Корнелльского университета), собранных на газонах кампуса Корнелльского университета. Растения на этом рисунке, по-видимому, представляют разновидность minor.

INOCYBE Fr.

В роду Inocybe имеется общее покрывало, которое имеет волокнистый характер и более или менее тесно соединено с кожицей шляпки, поэтому поверхность шляпки отмечена фибриллами или более или менее чешуйчатая. Иногда край шляпки обладает остатками покрывала, которое довольно заметно у нескольких видов. Пластинки приросшие или выемчатые, редко нисходящие, и у одного вида они свободные. Таким образом, видно, что виды сильно различаются, и после тщательного изучения видов могут появиться основания для разделения их на несколько родов. Одним из самых примечательных видов является Inocybe echinata Roth. Это растение покрыто общим покрывалом сажистого цвета, порошкообразным по своей природе. Пластинки красновато-пурпурные, ножка того же цвета, споры на белой бумаге слабого пурпурно-красного цвета. Некоторые помещают его в Psalliota. Собрано в Итаке в августе 1900 года.

TUBARIA W. Smith.

В роду Tubaria споры ржаво-красные или ржаво-коричневые (ржаво-бурые или буровато-ржавые), ножка несколько хрящеватая, полая, и, что более важно, пластинки более или менее нисходящие, широкие у ножки и, таким образом, более или менее треугольные в очертании. Он родственен Naucoria и Galera, но отличается нисходящими пластинками. Шляпка выпуклая или с пупком.

Tubaria pellucida Bull. — Этот вид растет по обочинам дорог в травянистых местах. Высота растений 3–4 см, диаметр шляпки 1–2 см, толщина ножки 2–3 мм.

Рисунок 153. — Tubaria pellucida. Тускло-красновато-коричневый (натуральная величина).

Шляпка коническая, затем колокольчатая, часто распростертая и со слабым бугорком; цвет тусклый, красновато-коричневый, имеет водянистый вид. Растение иногда окутано рыхлым и нежным общим или внешним покрывалом, которое остается на краю шляпки в виде шелковистых чешуек, как показано на рисунке. Край шляпки слабобороздчатый. Пластинки лишь слегка нисходящие. Рисунок 153 сделан с растений (№ 2360, гербарий Корнелльского университета), собранных вдоль улицы в Итаке.

Ножка сначала сплошная, затем становится полой, сужающейся кверху, вершина мучнистая.

CREPIDOTUS Fr.

У Crepidotus шляпка боковая или эксцентрическая, и, таким образом, более или менее черепитчатая, или она распростертая, то есть лежит плоско или почти плоско на древесине. Виды обычно небольшого размера, тонкие, мягкие и мясистые. Споры красновато-коричневые (ржаво-бурые). Род соответствует Pleurotus среди агариковых с белыми спорами или Claudopus среди видов с розовыми спорами. Пек описывает одиннадцать видов в 39-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 69 и далее, 1886 г.

Crepidotus versutus Pk. — Этот маленький Crepidotus имеет чисто белую шляпку, покрытую мягким беловатым пушком. Растения обычно растут на нижней стороне гнилой древесины или коры, и тогда верхняя сторона шляпки прилегает к древесине, и говорят, что она распростертая. Иногда, когда они растут сбоку бревна, шляпка имеет тенденцию быть черепитчатой. У распростертых форм шляпка обычно прикреплена с одной стороны, а затем больше развита с противоположной стороны, так что она более или менее боковая или эксцентрическая. По мере созревания растения край освобождается от древесины на некоторое расстояние, прикрепляясь только на небольшой площади. Шляпка несколько почковидная, тонкая, от 6–12 см в диаметре. Пластинки расходятся от точки, где шляпка прикреплена к субстрату, не скученные, закругленные сзади, то есть в боковой части шляпки, где они сходятся. Они беловатые, затем ржаво-бурые от спор. Споры почти эллиптические, иногда неравнобокие, размером от 8–12 × 4–6 мкм.

Рисунок 154. — Crepidotus versutus. Шляпка белая, пушистая; пластинки беловатые, затем ржавые (в два раза натуральной величины). Авторское право.

Crepidotus herbarum Pk. — близкородственный вид, отделенный из-за более мелких спор. Оба вида растут либо на травах, либо на гниющей древесине. Как предположил Пек, они оба тесно связаны с C. chimonophilus Berk., который имеет «продолговато-эллиптические» споры. Форма спор, по-видимому, не отличается от образцов, которые я принял за C. versutus.

Crepidotus applanatus Fr. — более крупный вид, черепитчатый и часто налегающий друг на друга. Crepidotus fulvotomentosus Pk. — красивый вид с войлочной шляпкой и рыжевато-бурыми чешуйками, обычно встречающийся поодиночке. Он тесно связан с C. calolepis Fr.

Рисунок 154 сделан с растений Crepidotus versutus Pk. (№ 2732, гербарий Корнелльского университета), собранных на гниющей древесине во Фривилле, штат Нью-Йорк, в восьми милях от Итаки. Растения представлены в два раза больше натуральной величины.

CORTINARIUS Fr.

Род Cortinarius главным образом отличается от других родов агариковых с охристыми спорами наличием паутинистого (арахноидного) покрывала, которое отделено от кожицы шляпки, то есть поверхностное. Пластинки припудрены спорами, то есть споры осыпаются с трудом и поэтому придают пластинкам порошкообразный вид. Растения мясистые и легко гниют. Необходимо иметь растения как в молодом, так и в старом состоянии, чтобы правильно определить признаки, а характер покрывала виден только у молодых или полуразвитых экземпляров. Виды следует отличать от других агариковых с охристыми спорами с паутинистым покрывалом по тому факту, что покрывало у Cortinarius поверхностное, а пластинки порошкообразные. Количество видов очень велико, и их трудно определить. Они в основном встречаются в северных странах и осенью или в конце лета; некоторые виды, однако, встречаются в начале лета. Пек в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 105–112, описывает 21 вид.

Cortinarius (Inoloma) violaceus (L.) Fr. Съедобный. — Этот вид известен по фиолетовому или темно-фиолетовому цвету, который пронизывает все части растения. Высота растений 8–10 см, шляпка 7–15 см в ширину, ножка луковичная, 6–8 мм в толщину. Покрывало одинарное. Встречается в лесах и на открытых местах в конце лета и осенью. Мякоть растения также фиолетовая, и этот цвет передается жидкости при варке растения. Говорят, что вкус чем-то напоминает Agaricus campestris.

Cortinarius (Myxacium) collinitus (Pers.) Fr. Съедобный. — Он известен как кортинариус смазанный из-за обильного слизистого вещества, которым растение смазано в сырую или влажную погоду. Растет в лесах. Высота растений 7–10 см, диаметр шляпки 5–8 см, толщина ножки 8–12 мм. Обычно узнается по гладкой, ровной, рыжевато-бурой шляпке, большому количеству слизистого вещества, покрывающего все растение во влажном состоянии, а при высыхании — по растрескиванию глютена на ножке на кольцевидные участки.

Шляпка от выпуклой до распростертой, гладкая, ровная, клейкая во влажном состоянии, блестящая при высыхании, рыжевато-бурая. Пластинки приросшие со своеобразным голубовато-серым оттенком в молодости и глинистого цвета до коричного в старости. Споры почти эллиптические, 12–15 × 6–7 мкм. Ножка цилиндрическая, ровная, с участками потрескавшегося глютена при высыхании.

Cortinarius (Dermocybe) cinnamomeus (L.) Fr. Съедобный. — Коричный кортинариус так называется из-за коричного цвета всего растения, особенно шляпки и ножки. Растет в лесах летом и осенью. Это очень красивое растение, варьирующееся от 5–8 см в высоту, шляпка от 2–10 см в ширину, толщина ножки 4–6 мм.

Шляпка коническая или выпуклая, почти распростертая, иногда почти плоская, а иногда с заметным тупым или коническим бугорком. Иногда шляпка резко загнута вниз у края, как показано на растениях на рис. 155, что придает вид «вальмовой крыши». Поверхность гладкая, шелковистая, с вросшими фибриллами. Иногда на частях шляпки есть киноварно-красные пятна, и часто имеются концентрические ряды чешуек у края. Мякоть светло-желтоватая с пятнами киновари. Пластинки приросшие, слегка выемчатые и нисходящие зубцом, легко отделяются от ножки, довольно скученные, слегка вздутые. Цвет пластинок сильно варьируется; иногда они того же цвета, что и шляпка, иногда красновато-коричневые, иногда кроваво-красного цвета и т. д. Эта последняя форма — очень красивое растение, это var. semi-sanguineus Fr.

Рисунок 155. — Cortinarius cinnamomeus var. semi-sanguineus. Шляпка и ножка коричные, пластинки кроваво-красного цвета (натуральная величина). Авторское право.

Рисунок 155 сделан с растений (№ 2883, гербарий Корнелльского университета), собранных в Итаке. Вид широко распространен как в этой стране, так и в Европе.

Таблица 50, рисунок 156. — Cortinarius ochroleucus. Все растение бледно-охристого цвета, пластинки позже охристо-желтые (натуральная величина). Авторское право.

Cortinarius (Dermocybe) ochroleucus (Schaeff.) Fr. — Это очень красивое растение из-за мягкого, шелковистого вида поверхности шляпки и ножки и нежного желтовато-белого цвета. Встречается в лесах, на почве среди гниющих листьев. Высота растений 4–12 см, ширина шляпки 4–7 см, толщина ножки наверху 6–10 мм, внизу от 2–3 см.

Таблица 51, рисунок 157. — Cortinarius ochroleucus. Цвета такие же, как на рисунке 156, это изображение более старых растений.

Шляпка выпуклая до почти распростертой, иногда немного вдавленная, обычно, однако, остающаяся выпуклой на вершине. Она сухая, в центре мелковойлочная до мелкочешуйчатой, иногда чешуйки расщепляются на концентрические ряды вокруг шляпки. Шляпка мясистая в центре и тонкая по краю, цвет от кремово-палевого до палевого, темнее в центре. Пластинки выемчатые или приросшие, слегка шире в середине (вздутые) в старости, сначала бледные, затем становятся охристо-желтыми и темнее при высыхании растения. Споры в массе рыжевато-бурые, овальные, эллиптические, мелкобугорчатые в зрелом состоянии, 6–9 × 4–6 мкм. Ножка булавовидная, бледно-кремово-палевого цвета, сплошная, становящаяся неровно-трубчатой в старости, луковичная или несколько вздутая внизу, луковица часто крупная и резкая, 1,5–3 см в диаметре. Покрывало заметное и прикреплено к верхней части ножки, обильные нити прикреплены на участке протяженностью 1 см и образуют красивую кортину того же цвета, что шляпка и ножка, но становящуюся рыжевато-бурой, когда на нее падают споры. Ножка значительно варьируется по длине и форме, редко будучи вздутой, и то только у основания; преобладают луковичные формы, и луковица часто очень крупная.

Figures 156, 157 are from plants (No. 3674 C. U. herbarium) collected at Blowing Rock, N. C., during September, 1899.

BOLBITIUS Fries.

Род Bolbitius содержит несколько видов с желтоватыми или желтовато-коричневыми спорами. Растения очень хрупкие, более или менее слизистые во влажном состоянии, обычно с желтоватыми цветами, и, что является наиболее характерной чертой, помимо желтого цвета спор, пластинки очень мягкие и в зрелости стремятся раствориться в слизистую консистенцию, хотя они не расплываются или лишь редко растворяются настолько, чтобы образовать капли. Поверхность пластинок в зрелости покрывается спорами, так что они кажутся порошкообразными, как в роду Cortinarius, который они также напоминают по цвету спор. В слизистом состоянии пластинок род приближается к Coprinus. Считается, что он занимает промежуточное положение между Coprinus и Cortinarius. Виды обычно растут на навозе или на удобренной почве, и в этом отношении напоминают многие виды Coprinus. Некоторые виды, однако, не всегда ограничены таким субстратом, а растут на гниющих листьях и т. д.

Рисунок 158. — Bolbitius variicolor. Шляпка клейкая, различных оттенков желтого или дымчато-оливкового; пластинки желтоватые, затем ржавые (натуральная величина).

Bolbitius variicolor Atkinson. — Это растение было найдено в изобилии в мае и июне 1898 года на свежеудобренном травянистом участке между тротуаром и мостовой вдоль Буффало-стрит, Итака, штат Нью-Йорк. Сезон был дождливым, и растения появлялись каждый день в течение довольно долгого периода, иногда большое их количество покрывало небольшую площадь, но они не были скученными или дернистыми. Они варьируются по высоте от 4–10 см, шляпка от 2–4 см в ширину, толщина ножки 3–8 мм. Цвета варьируются от дымчатого до сажистого, оливкового и желтого, а споры ржаво-бурые.

Шляпка от яйцевидной до конической в молодом возрасте, край совсем не загнут внутрь, а лежит прямо против ножки, несколько неровный. При расширении шляпка становится выпуклой, затем распростертой, и, наконец, многие растения с приподнятым краем и широким бугорком, мелкобороздчатые на одну вторую — две трети пути от края к центру. В молодом возрасте шляпка имеет очень клейкую кожицу, которая легко снимается с поверхности, обнажая желтую мякоть. Кожица дымчато-оливковая до сажистой, темнее в молодом возрасте, становясь бледнее по мере расширения шляпки, но всегда темнее на бугорке. Иногда волокна на поверхности шляпки стягиваются в пряди, которые анастомозируют в грубую сетку, создавая вид приподнятых жилок, которые имеют общее радиальное направление от центра шляпки. По мере расширения шляпки желтый цвет мякоти все больше просвечивает через кожицу, особенно в молодом возрасте, но в старости становится светло-оливковым до сажистого. В сухую погоду поверхность шляпки иногда растрескивается на участки по мере расширения шляпки. Пластинки закруглены у ножки, от приросших до приросших зубцом, становясь свободными, сначала желтые, затем ржаво-бурые. Базидии резко булавовидные, довольно редкие и регулярно разделены закругленными клетками, четырехспоровые. Споры ржаво-бурые, эллиптические, 10–15 × 6–8 мкм, гладкие. Ножка цилиндрическая до округлой, сужающаяся кверху, серно- и охристо-желтая, становящаяся бледнее и ровной со светло-коричневым оттенком в старости. Ножка полая и покрыта многочисленными мелкими желтыми хлопьевидными чешуйками, которые направлены вверх и образованы разрывом краев пластинок, которые в молодом возрасте слабо соединены с поверхностью ножки. Края пластинок поэтому иногда мелкобахромчатые.

В зрелости пластинки становятся более или менее слизистыми, в зависимости от погоды. Растения, помещенные во влажную камеру, превращаются в слизистую массу. При высыхании растений шляпка имеет цвет от серовато-бурого до волосяно-коричневого или сепии (цвета Риджуэя). Рисунок 158 сделан с растений (№ 2355, гербарий Корнелльского университета).

PAXILLUS Fr.

В роду Paxillus пластинки обычно легко отделяются от шляпки, хотя есть некоторые виды, приписываемые этому роду, которые, по-видимому, не обладают этим признаком в значительной степени. Споры охристые или охристо-коричневые. Часто пластинки вильчатые у ножки или анастомозируют, или они соединены жилками, которые сами анастомозируют сетчатым образом, так что ячейки напоминают поры некоторых видов семейства Polyporaceae. Шляпка может быть клейкой или сухой у определенных видов, но у растения отсутствует клейкое общее покрывало. Род тесно связан с Gomphidius, где пластинки часто вильчатые и легко отделяются от шляпки, но Gomphidius обладает клейким или слизистым общим покрывалом. Пек в Bull. N. Y. State Mus. Nat. Hist. 2: 29–33 описывает пять видов.

Paxillus involutus (Batsch.) Fr. Съедобный. — Это растение довольно обычно в некоторых местах и широко распространено. Встречается на почве в травянистых местах, на открытом воздухе или в лесах, а также на гниющих бревнах или пнях. Ножка центральная или почти центральная, когда растет на почве, или эксцентрическая, когда растет на древесине, особенно если растет сбоку бревна или пня. Высота растений 5–7 см, ширина шляпки 3–7 см, толщина ножки 1–2 см. Растение встречается с августа по октябрь.

Рисунок 159. — Paxillus involutus. Шляпка и ножка серые, оливково-коричневые, красновато-коричневые или рыжевато-бурые (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка выпуклая до распростертой и вдавленная в центре. У молодого растения край сильно загнут внутрь, и по мере расширения шляпки он разворачивается очень красивым образом. Молодое растение покрыто сероватым пушистым веществом, и когда загнутый внутрь край шляпки соприкасается с пластинками, как это происходит, он прижимает пластинки к этому пушку, и разворачивающийся край таким образом довольно заметно отмечен, иногда бороздками там, где было приложено давление пластинок. Цвет шляпки сильно варьируется. В случае растений, собранных в Итаке и в горах Северной Каролины, молодое растение в свежем виде часто оливково-умбровое, становясь красноватым или рыжевато-бурым в более старом возрасте, край более светлого оттенка. Как утверждает д-р Пек, «он часто представляет собой странную смесь серых, охристых, ржаво-бурых и коричневых оттенков». Мякоть желтоватая и меняется на красноватую или коричневатую при надавливании. Пластинки нисходящие, в молодом возрасте дуговидные, затем восходящие, и более или менее сетчатые на ножке. Они сероватые, затем зеленовато-желтые, меняющиеся на коричневые при надавливании. Споры овальные, 7–9 × 4–5 мкм. Ножка короткая, ровная и того же цвета, что и шляпка.

Таблица 52, рисунок 160. — Paxillus rhodoxanthus. Шляпка красновато-коричневая, ножка бледнее, пластинки желтые (натуральная величина). Авторское право.

В Итаке, штат Нью-Йорк, растение иногда бывает обильным поздней осенью в травянистых местах рядом с рощами или в них. Рисунок 159 сделан с растений (№ 2508, гербарий Корнелльского университета), растущих в таком месте в пригороде Итаки. В Блоуинг-Рок, Северная Каролина, растение часто бывает очень обильным вдоль обочин дорог на почве в августе и сентябре.

Paxillus rhodoxanthus (Schw.) — Этот вид был впервые описан де Швейницем как Agaricus rhodoxanthus, стр. 83 № 640, Synopsis fungorum Carolinae superioris, в Schriften der Naturforschenden Gesellschaft 1: 19–131, 1822. Он был описан в его третьем разделе Agaricus в подроду Gymnopus, в который в основном входят виды, ныне распределенные в Clitocybe и Hygrophorus. Он отмечает элегантный вид растения и тот факт, что оно настолько близко напоминает Boletus subtomentosus, что может ввести в заблуждение. Сходство с Boletus subtomentosus, когда смотришь на шляпку, когда растение растет на почве, безусловно, поразительно из-за красновато-желтого, охристо-рыжего или каштаново-коричневого цвета шляпки вместе с мелким пушком, покрывающим поверхность. Впечатление также усиливается цветом пластинок, которые можно мельком увидеть сверху, не осознавая, что плодоносящая поверхность имеет пластинки, а не трубки. Но как только растение сорвано и мы смотрим на нижнюю поверхность, всякое предположение о Boletus исчезает, если только внимательно не присмотреться к жилкованию поверхности пластинок и промежуткам между ними. Растение растет на почве в лесах. В Блоуинг-Рок, Северная Каролина, где оно не редкость, я всегда находил его вдоль горных дорог на склонах. Высота 5–10 см, ширина шляпки от 3–8 см, толщина ножки 6–10 мм.

Шляпка выпуклая, затем распростертая, плоская или выпуклая, а в зрелости более или менее волчковидная, потому что она такая толстая в середине. В старости поверхность шляпки часто растрескивается на мелкие участки, обнажая желтую мякоть в трещинах. Мякоть желтоватая, а поверхность сухая. Пластинки не очень редкие, они плотные, от хромово-желтых до лимонно-желтых и сильно нисходящие. Некоторые из них вильчатые к основанию, а поверхность и пространство между ними отмечены анастомозирующими жилками, образующими сетку, напоминающую гимений Polyporaceae. Этот признак не очевиден без использования ручной лупы. Поверхность пластинок, а также края снабжены булавовидными цистидами, которые заполнены желтым пигментом, придающим пластинкам ярко-желтый цвет, столь характерный. Эти цистиды выступают над базидиями, а концы закруглены, так что иногда они кажутся головчатыми. Желтый цвет не ограничивается цистидами, так как субгимений также окрашен подобным образом. Споры желтоватые, от продолговатых до эллиптических или веретеновидных, размером 8–12 × 3–5 мкм. Ножка того же цвета, что и шляпка, но бледнее и более желтая у основания. Она отмечена многочисленными мелкими точками более темного цвета, чем основной цвет, образованными многочисленными мелкими прямостоячими пучками мицелия.

Рисунок 160 сделан с растений (№ 3977, гербарий Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Как указано выше, растение было впервые описано де Швейницем как Agaricus rhodoxanthus в 1822 году. В 1834 году (Synop. fung. Am. Bor. стр. 151, 1834) он внес его в род Gomphus Fries (Syst. Mycolog. 319, 1821). Поскольку Фриз изменил Gomphus на Gomphidius (Epicrisis, 319, 1836–1838), вид обычно записывался как Gomphidius rhodoxanthus Schweinitz. У вида отсутствует одна очень важная характеристика рода Gomphidius, а именно слизистое покрывало, которое окутывает все растение. Его родство, по-видимому, скорее с родом Paxillus, хотя пластинки не легко отделяются от шляпки, что является одним из признаков, приписываемых этому роду и присущих некоторым видам Gomphidius в еще большей степени. (У Paxillus involutus пластинки отделяются не так легко, как у некоторых видов Gomphidius.) Беркли (Decades N. A. Fungi, 116) описал растение из Огайо под названием Paxillus flavidus. Некоторые предполагали (см. Пек, 29-й отчет, стр. 36; Ллойд, Mycolog. Notes, где он пишет его как Flammula rhodoxanthus!), что Paxillus flavidus Berk. идентичен Agaricus rhodoxanthus Schw.

Paxillus rhodoxanthus также кажется очень близким, если не идентичным Clitocybe pelletieri Lev. (Gillet, Hymenomycetes 1: 170), и Шретер (Cohn's Krypt, Flora Schlesien, 3, 1: 516, 1889) переносит этот вид в Paxillus как Paxillus pelletieri. Ему следует Хеннингс, который в том же разделе рода перечисляет P. flavidus Berk. из Северной Америки. Рисунок Clitocybe pelletieri в Gillet Hymenomycetes и т. д. очень близко напоминает наше растение, а Саккардо (Syll. Fung. 5: 192) говорит, что оно имеет вид Boletus subtomentosus, замечание, подобное тому, которое сделал де Швейниц в оригинальном описании Agaricus rhodoxanthus. Flammula paradoxa Kalch. (Fung. Hung. Tab. XVII, Fig. 1), по-видимому, является тем же растением, так же как и F. tammii Fr., с которыми Патуйяр (Tab. Anal. N. 354) помещает F. paradoxa и Clitocybe pelletieri.

Paxillus atro-tomentosus (Batsch) Fr. — Это растение не очень распространено. Оно часто бывает довольно крупного размера, 6–15 см в высоту, шляпка 5–10 см в ширину, ножка очень короткая или иногда длинная, от 1–2,5 см в толщину. Растение довольно легко узнать по толстой и черной волосистой ножке и темно-коричневой или черноватой, неровной и иногда боковой шляпке с загнутым внутрь краем. Растет на древесине, бревнах, пнях и т. д. в конце лета и осенью.

Рисунок 161. — Paxillus atro-tomentosus, форма hirsutus. Шляпка и ножка коричневатые или черноватые (натуральная величина, мелкие экземпляры, они часто бывают крупнее). Авторское право.

Шляпка выпуклая, распростертая, иногда несколько вдавленная, боковая, неровная, или иногда с ножкой почти в центре, коричневатая или черноватая, сухая, иногда с коричневатым или черноватым пушком на поверхности. Край загнут внутрь, а позже подвернут. Мякоть белая, растение жесткое. Пластинки приросшие, часто нисходящие на ножку и легко отделяемые от шляпки, вильчатые у основания и иногда сетчатые, образующие поры. Споры желтоватые, овальные, 4–6 × 3–4 мкм. Стивенсон говорит, что пластинки не образуют пор, как у P. involutus, но рис. 161 (№ 3362, гербарий Корнелльского университета) с растений, собранных в Итаке, хорошо их показывает. По-видимому, в этом отношении есть некоторое разнообразие. Ножка сплошная, жесткая и упругая, изогнутая или прямая, покрытая густым черным пушком, иногда с фиолетовыми оттенками. При высыхании растение становится довольно твердым, а пластинки черновато-оливковыми.

Paxillus panuoides Fr. — Этот вид был собран в августе 1900 года на тротуаре и на бревне в Итаке. Собранные экземпляры были сидячими, а шляпка — боковой, несколько расширенной на свободном конце или лепестковидной. Все растение бледно-желтого или тускло-желтого цвета, поверхность шляпки волокнистая и несколько неровная, но не чешуйчатая. Растения достигают 2–12 см в длину и 1–8 см в ширину, часто растут большими скученными группами, налегая друг на друга, как черепица. Пластинки бледно-желтые, споры при сборе на белой бумаге имеют такой же цвет и размер 4–5 × 3–4 мкм, что соответствует размерам, указанным для европейских экземпляров этого вида. Пластинки вильчатые, у основания несколько анастомозирующие, извилистые по краю, хотя и не так заметно гофрированные, как у следующей формы. Согласно описаниям европейских экземпляров, растения иногда бывают крупнее описанных здесь; вид очень изменчив по форме и часто бывает черепитчатым, как и следующий вид.

Paxillus corrugatus Atkinson. — Этот весьма интересный вид был собран в Итаке, штат Нью-Йорк, на гниющей древесине 4 августа 1899 года. Шляпка боковая, полочковидная, ножка у найденных экземпляров полностью отсутствует. Шляпка 2–5 см в ширину, сужается к сидячему основанию в форме неправильного клина, выпуклая, затем распростертая, край завернут внутрь (инволютный). Цвет шляпки желтый, от кукурузно-желтого до канареечно-желтого, с красновато-коричневым оттенком у основания. Поверхность почти гладкая или очень слабо опушенная. Мякоть бледно-желтая, губчатая. Пластинки оранжево-желтые, 2–3 мм шириной, не скученные, регулярно вильчато разветвленные несколько раз, тонкие, тупые, очень волнистые и городчатые, легко отделяются от гименофора в свежем виде; вся ширина пластинок желобчатая, что придает боковой стороне гофрированный вид. Споры у этих экземпляров бледно-желтые, мелкие, продолговатые, широкоэллиптические, короткие, иногда почти овальные, 3 × 1,5–2 мкм. Базидии также очень мелкие. Споры на белой бумаге оливково-желтые. Растение обладает характерным неприятным запахом. Этот запах сохраняется в высушенном растении в течение нескольких месяцев.

Рисунок 162 сделан с растений (№ 3332 гербария Корнелльского университета), собранных, как указано выше, на гниющих бревнах тсуги в лесу. На рисунке показан вид сбоку и снизу, причем более крупный рисунок — это вид снизу, сделанный с фотографии, увеличенной чуть более чем в два раза по сравнению с натуральной величиной, чтобы четко показать характер пластинок. Два меньших растения изображены в натуральную величину. В сухом виде растение довольно твердое.

Таблица 53, Рисунок 162. — Paxillus corrugatus. Шляпка от кукурузно-желтого до оранжево-желтого цвета, красновато-коричневая у основания; пластинки оранжево-желтые. Два нижних растения в натуральную величину; верхнее — в 2,5 раза больше натуральной величины. Авторское право.

Таблица 54, Рисунок 163. — Paxillus panuoides, бледно-желтый; натуральная величина. Авторское право.

ТАБЛИЦА 55.

Рис. 1. — Boletus felleus.

Рис. 2. — B. edulis.

Авторское право 1900.

ГЛАВА IX.

ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ. POLYPORACEAE.

Растения, принадлежащие к этому семейству, характеризуются прежде всего ячеистой плодоносящей поверхностью, то есть нижняя поверхность растений обладает многочисленными трубками или порами, которые стоят близко друг к другу, и, за исключением очень немногих форм, эти трубки соединены своими боковыми сторонами друг с другом. У Fistulina трубки свободны друг от друга, хотя и стоят близко друг к другу. У Merulius отчетливые трубки отсутствуют, но поверхность более или менее нерегулярно ямчатая, причем ямки отделены друг от друга складками, которые анастомозируют, образуя сеть. Эти ямки соответствуют неглубоким трубкам.

Растения сильно различаются по консистенции: некоторые из них очень мясистые, мягкие и легко загнивают. Другие мягкие в молодом возрасте и становятся тверже по мере старения, а некоторые довольно твердые и древесные. Многие из последних являются многолетними и живут несколько или много лет, прирастая каждый год новым слоем. Большинство видов растет на древесине, но некоторые растут на почве; особенно в роде Boletus, который насчитывает много видов, большинство растет на почве. Некоторые растения имеют шляпку и ножку, у других ножка отсутствует, и шляпка, прикрепленная к дереву или бревну и т. д., образует полку, или же растение может быть тонким и распространяться по поверхности древесины в виде тонкого налета.

В роде Dædalea трубки становятся более или менее вытянутыми горизонтально и, таким образом, приближаются к форме пластинок, в то время как у некоторых видов трубки более или менее зубчатые или расщепленные и приближаются к шиповатым грибам, по крайней мере, по внешнему виду плодоносящей поверхности. Будет описано лишь несколько родов и видов.

Следующий ключ не является полным, но может помочь в определении некоторых более крупных растений:

| Tubes or pores free from each other, though standing closely side by side, | Fistulina.
| Tubes or pores not free, joined side by side, | 1.
1— | Plants soft and fleshy, soon decaying, | 2.
| Plants soft when young, becoming firm, some woody or corky, stipitate, shelving, or spread over the wood, | Polyporus.
| Tubes or pores shallow, formed by a network of folds or wrinkles, plants thin, sometimes spread over the wood, and somewhat gelatinous, | Merulius.
2— | Mass (stratum) of tubes easily separating from the cap when peeled off, cap not with coarse scales, tubes in some species in radiating lines, | Boletus.
| Stratum of tubes separating, but not easily, cap with coarse, prominent scales, | Strobilomyces.
| Stratum of tubes separating, but not easily, tubes arranged in distinct radiating lines. In one species (B. porosus) the tubes do not separate from the cap, | Boletinus.

Этот последний род легко спутать с некоторыми видами Boletus, которые имеют отчетливое радиальное расположение трубок. Сомнительно, можно ли его четко отличить от рода Boletus.

BOLETUS Dill.

Из немногих родов семейства Polyporaceae, которые являются мясистыми и подверженными гниению, Boletus содержит, безусловно, наибольшее количество видов. Все растение мягкое и мясистое, и загнивает вскоре после созревания. Слой трубок на нижней стороне шляпки легко отслаивается и отделяется, как показано на части шляпки около правой стороны рис. 169. В роде Polyporus слой трубок таким образом отделить нельзя. В родах Strobilomyces и Boletinus, двух других мясистых родах этого семейства, отделение, как говорят, более затруднительно, чем у Boletus, но мне это много раз казалось «различием без разницы».

Большинство видов Boletus растет на почве. Некоторые меняют цвет при надавливании или разрезании, поэтому важно отметить этот признак, когда растение свежее, также следует отметить вкус.

Boletus edulis Bull. Съедобный. [Ag. bulbosus Schaeff. Tab. 134, 1763. Boletus bulbosus (Schaeff.) Schroeter. Cohn's Krypt, Flora. Schlesien, p. 499, 1889]. — Это растение, которое, как следует из названия, съедобно, растет в открытых лесах или на их опушках, в рощах и на открытых местах, на почве. Встречается в теплую влажную погоду, с июля по сентябрь. Это один из самых крупных боровиков, варьирует от 5–12 см в высоту, шляпка от 8–25 см в ширину, ножка 2–4 см в толщину.

Таблица 56, Рисунок 164. — Boletus edulis. Шляпка светло-коричневая, трубки зеленовато-желтые или желтоватые; ножка у этого экземпляра полностью сетчатая (натуральная величина, часто бывает крупнее). Авторское право.

Шляпка от выпуклой до распростертой, гладкая, твердая, довольно жесткая в молодом возрасте и становящаяся мягкой в старости. Цвет сильно варьирует: от палевого до тускло-красноватого, красновато-коричневого, рыжевато-коричневого, часто желтоватого на части шляпки, обычно более бледного по краю. Мякоть белая или с желтоватым оттенком, иногда красноватая под кожицей. Трубки белые в молодом возрасте, поры закрыты (забиты), нижняя поверхность трубок выпуклая от края шляпки к ножке и вдавленная вокруг ножки, иногда отделяющаяся от ножки. Хотя трубки белые в молодости, при созревании они становятся зеленоватыми или зеленовато-желтыми, или полностью желтыми. Споры при сборе на бумаге зеленовато-желтые или желтые. Они продолговатые или веретеновидные, 12–15 мкм длиной. Ножка крепкая, ровная или сильно расширенная у основания, так что становится булавовидной. Поверхность обычно имеет заметную сетчатость на зрелых растениях около трубок, иногда по всей ножке. Это хорошо показано на рис. 164 с растений (№ 2886, гербарий Корнелльского университета), собранных в Итаке, штат Нью-Йорк.

Таблица 57, Рисунок 165. — Шляпка светло-коричневая, трубки зеленовато-желтые или желтоватые; ножка у этих экземпляров не сетчатая (2/3 натуральной величины). Авторское право.

Рисунок 165 представляет растения (№ 4134, гербарий Корнелльского университета), собранные в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Растение широко распространено и давно ценится как съедобное в Европе и Америке. В сыром виде растение имеет приятный ореховый вкус, иногда сладковатый. Шляпки иногда нарезают и сушат для будущего использования. Обычно рекомендуется отбрасывать ножки и удалять трубки, так как последние при приготовлении могут превратиться в слизистую массу.

Boletus felleus Bull. Горький. — Известен как желчный гриб из-за горького вкуса мякоти. Обычно растет на сильно сгнивших бревнах или пнях тсуги или около них. Говорят, что его легко узнать по горькому вкусу. Я находил экземпляры растения, которое, по-видимому, обладает всеми признаками этого вида, растущего у основания тсуги, за исключением того, что вкус не был горьким. Однако в Итаке растение встречается, и вкус у него горький. Это один из крупных видов рода, высотой 8–12 см, шляпка 7–20 см в ширину, ножка 1–2,5 см в толщину.

Шляпка от выпуклой до почти плоской, твердая, в старости мягкая, гладкая, цвет варьирует от бледно-желтого до различных оттенков коричневого и каштанового. Мякоть белая, при повреждении часто меняет цвет на розовый, но не всегда. Трубки приросшие, длинные, нижняя поверхность выпуклая, с углублением вокруг ножки. Трубки сначала белые, но становятся телесного цвета или с телесным оттенком, поры угловатые. Ножка крепкая, сужающаяся кверху, иногда расширенная у основания, обычно сетчатая на верхнем конце, иногда с сетчатостью по всей поверхности (рис. 166). Цвет бледнее, чем у шляпки. Споры продолговатые или веретеновидные, телесного цвета в массе, отдельные споры имеют размер 12–18 × 4–5 мкм.

Внешний вид растения несколько напоминает Boletus edulis, и начинающим следует предостеречься, чтобы не перепутать эти два вида. Его можно узнать по горькому вкусу и телесного цвета трубкам, в то время как вкус B. edulis сладкий, а трубки зеленовато-желтые, желтоватые или светло-охристые.

Таблица 55 представляет три экземпляра в цвете.

Boletus scaber Fr. Съедобный. — Этот вид называется подберезовиком (буквально: «грубоножковый боровик»), намекая на грубый вид ножки из-за многочисленных темно-коричневых или красноватых точек или чешуек. Это характерная особенность, которая очень помогает в определении вида, поскольку цвет шляпки сильно варьирует. Шляпка иногда беловатая, оранжево-красная, коричневая или дымчатая. Растение 6–15 см высотой, шляпка 3–7 см шириной, ножка 8–12 мм толщиной.

Шляпка округлая, становящаяся выпуклой, гладкая или почти гладкая, иногда чешуйчатая, мякоть мягкая и белая, иногда при надавливании слегка краснеет или темнеет. Трубки мелкие, длинные, поверхность, образованная их свободными концами, выпуклая по контуру, трубки вдавлены вокруг ножки. Сначала они белые, затем темнеют и становятся несколько коричневатыми. Ножка сплошная, слегка сужающаяся кверху, шероховатая, как описано выше.

Растение является одним из обычных видов рода Boletus. Встречается в лесах на почве, в рощах или на опушках лесов в травянистых местах. Мнения авторов относительно пищевых достоинств этого вида расходятся; некоторые считают его превосходным, другие — менее приятным, чем некоторые другие виды. Во всяком случае, он безопасен, и Пек считает его «первоклассным».

Boletus retipes B. & C. — Этот вид был впервые собран в Северной Каролине Кертисом и описан Беркли. С тех пор о нем сообщалось из Огайо, Висконсина и Новой Англии (Пек, «Боровики США»). Пек сообщил о нем из Нью-Йорка в 23-м отчете Музея штата Нью-Йорк, стр. 132. Позже он признал нью-йоркское растение новым видом, который назвал B. ornatipes (29-й отчет Музея штата Нью-Йорк, стр. 67). Я собрал этот вид в горах Северной Каролины, в Блоуинг-Рок, в августе 1888 года. Во второй половине августа и в сентябре 1899 года у меня была возможность увидеть довольно большое количество экземпляров в той же местности, так как он там не редок, и два экземпляра были сфотографированы и представлены здесь на рис. 167. Оригинальное описание, опубликованное в Grevillea 1: 36, следует изменить, особенно в отношении размера растения, его габитуса и мучнистого состояния шляпки. Растения 6–15 см высотой, шляпка 5–10 см шириной, ножка 0,5–1,5 см толщиной.

Таблица 58, Рисунок 166. — Boletus felleus. Шляпка светло-коричневая, трубки телесного цвета, ножка у этого экземпляра полностью сетчатая (натуральная величина, часто бывает крупнее). Авторское право.

Рисунок 167. — Boletus retipes. Шляпка желтовато-коричневая, до оливково-коричневой или почти черной, ножка желтая, красиво сетчатая, трубки желтые (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка выпуклая, толстая, мягкая и несколько губчатая, особенно у крупных растений. Шляпка сухая и иногда, особенно в молодом возрасте, порошистая; в других случаях, и в большинстве случаев, согласно моим наблюдениям, она не порошистая. Она гладкая или мелкоопушенная, иногда поверхность растрескивается на мелкие участки, но обычно ровная. Цвет сильно варьирует от желтовато-коричневого до оливково-коричневого, фулигинозного или почти черного. Трубки желтые, приросшие, поверхность трубок плоская или выпуклая. Споры желтоватые или охристые, несколько варьирующие по оттенку у разных экземпляров. Ножка желтая, внутри также желтая, красиво сетчатая, обычно до основания, но иногда только к вершине. Обычно она более сильно сетчатая в верхней половине. Ножка прямостоячая или восходящая.

Растение растет в лесах, в листовом перегное или в травянистых местах. Обычно оно одиночное, по крайней мере, насколько позволяют судить мои наблюдения в Блоуинг-Рок. Беркли и Кертис сообщают, что он растет пучками. Я никогда не видел его растущим пучками, никогда не более двух экземпляров, растущих рядом друг с другом.

Boletus ornatipes Pk. не кажется существенно отличающимся от B. retipes. Пек говорит (Boleti U. S., стр. 126), что «пучковый способ роста, порошистая шляпка и более бледные споры отделяют этот вид (retipes) от предыдущего (ornatipes)». Поскольку я никогда не находил B. retipes растущим пучками, а также учитывая тот факт, что шляпка не всегда порошистая (большинство собранных мною экземпляров не были таковыми), и поскольку оттенок спор варьирует, как и у некоторых других видов, есть веские доказательства того, что эти два названия представляют два разных габитуса одного и того же вида. Пучковый габитус растений, собранных Кертисом или, по крайней мере, описанных Беркли, по-видимому, является довольно необычным состоянием для этого вида, и это объяснило бы меньший размер, указанный для растений в оригинальном описании, где шляпка не превышает 5 см в диаметре, а ножка имеет длину всего 5 см и 6–12 мм в толщину. Растения, которые обычно встречаются поодиночке, иногда встречаются пучками, и тогда габитус, как и размер растения, часто меняется.

Хороший пример этого я нашел в случае с Boletus edulis во время моего пребывания в горах Северной Каролины. Растение обычно встречается поодиночке и более или менее рассеянно. Я нашел один случай, когда в пучке было 6–8 растений, шляпки были меньше, а ножки в этом случае значительно длиннее, чем у нормальных экземпляров. Растение, которое соответствует экземплярам из Северной Каролины, я собрал в Итаке, поэтому я полагаю, что B. retipes встречается в Нью-Йорке.

Boletus chromapes Frost. — Это красивый боровик, о котором сообщалось из Новой Англии и штата Нью-Йорк. Летом 1899 года он был довольно обычен в горах Блу-Ридж, Северная Каролина. Растение растет на почве в лесах. Оно 6–10 см высотой, шляпка 5–10 см в диаметре, ножка 8–12 мм толщиной. Его можно узнать по желтоватой ножке, покрытой красноватыми железистыми точками.

Таблица 59, Рисунок 168. — Boletus chromapes. Шляпка бледно-красная, розового или розового цвета, трубки телесного цвета, затем коричневые, ножка желтоватая сверху или снизу, поверхность с красноватыми или розоватыми точками (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка от выпуклой до почти распростертой, бледно-красного, розового или винно-розового цвета, иногда слегка опушенная. Мякоть белая, не меняет цвета при разрезании или надавливании. Поверхность трубок выпуклая, трубки слегка прикреплены к ножке или свободные. Они белые, затем телесного цвета, а в старости становятся коричневыми. Ножка ровная или слегка сужается кверху, прямая или восходящая, беловатая или желтая сверху или снизу, иногда желтоватая по всей длине. Мякоть также желтоватая, особенно у основания. Вся поверхность отмечена красноватыми или розоватыми точками.

Таблица 60, Рисунок 169. — Boletus vermiculosus. Шляпка от коричневого до серого или палевого цвета; трубки желтоватые с красновато-коричневыми порами; мякоть быстро синеет при повреждении (натуральная величина, иногда крупнее). Авторское право.

Рисунок 168 сделан с растений (№ 4085 гербария Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Boletus vermiculosus Pk. — Этот вид был назван B. vermiculosus, потому что он иногда бывает очень «червивым». Однако это не всегда так. Он растет в лесах на почве, в восточной части Соединенных Штатов. Высота 6–12 см, шляпка 7–12 см в ширину, ножка 1–2 см в толщину.

Шляпка толстая, выпуклая, твердая, гладкая, варьирует по цвету от коричневого до желтовато-коричневого, или от серо-бурого до палевого, мелкоопушенная. Мякоть быстро синеет при повреждении, а поврежденная часть иногда меняет цвет на желтоватый. Трубки желтоватые, с красновато-коричневыми порами, поверхность трубок округлая, свободная или почти свободная, трубки синеют при повреждении. Ножка бледнее шляпки, часто усеяна короткими, мелкими темными пучками внизу, а вверху около трубок резко бледнее, иногда оба цвета разделены коричневой линией. Ножка не сетчатая. Рисунок 169 сделан с фотографии растений (№ 4132 гербария Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Boletus obsonium (Paul.) Fr. — Этот вид был не редок в лесах Блоуинг-Рок, Северная Каролина, во второй половине августа и в сентябре 1899 года. Растет на почве, растения обычно появляются поодиночке. Высота 10–15 см, шляпка 8–13 см в ширину, ножка 1–2 см в толщину, значительно шире у основания, чем у вершины.

Шляпка от выпуклой до распростертой, винно-коричневого, розовато-винного или орехового цвета. Она мягкая, слегка опушенная, и в старости поверхность часто растрескивается на мелкие участки, обнажая розовую мякоть под ними. Тонкий край слегка выступает за пределы трубок, поэтому он стерилен. Мякоть не меняет цвет при контакте с воздухом. Трубки плоские, приросшие, очень слегка вдавленные вокруг ножки или почти свободные, желтовато-белые в молодости, становящиеся темно-оливково-зелеными в старости из-за цвета спор. Поры трубок мелкие и округлые. Споры, собранные на белой бумаге, темно-оливково-зеленые. Они обычно эллиптические, с закругленными концами, 12–15 × 4–5 мкм. Ножка белая в молодости, с оттенком желтой охры и бледным телесным цветом внизу. Она отмечена несколько параллельными приподнятыми линиями или морщинами внизу, где она расширена и почти луковицеобразна. В старости она становится телесного цвета по всей длине и более отчетливо полосато-морщинистой с желтоватым оттенком у основания. Ножка постепенно и сильно сужается от основания к вершине, так что часто кажется длинно-конической.

Растение часто сильно поедается улитками, поэтому иногда трудно получить идеальные экземпляры. Рисунок 170 сделан с фотографии растений (№ 4092 гербария Корнелльского университета) из Блоуинг-Рок, Северная Каролина.

Boletus americanus Pk. — Этот вид встречается в лесах и на открытых местах, растет на почве во влажную погоду. Встречается поодиночке или группами, иногда два или три соединены основаниями, но обычно более рассеянно. Обычно встречается под соснами или рядом с ними. Растение 3–6 см высотой, шляпка 2–7 см шириной, ножка 4–8 мм толщиной. Очень слизистый во влажную погоду, шляпка желтая, с полосками или пятнами слабого красного цвета, ножка покрыта многочисленными коричневыми или красновато-коричневыми точками.

Шляпка округлая, затем выпуклая, становящаяся почти распростертой, иногда с бугорком. Мягкая, очень слизистая или клейкая во влажном состоянии, желтая. В молодом возрасте поверхностный глютен часто смешан с рыхлыми нитями, более обильными на краю, и непрерывными с покрывалом, которое можно увидеть только на самой ранней стадии. По мере расширения шляпки край иногда становится чешуйчатым из-за остатков покрывала и рыхлых волосков на поверхности. Шляпка теряет свой яркий цвет по мере старения, и тогда иногда бывает в полосках или пятнах красного цвета. Поверхность трубок почти плоская, трубки примыкают к ножке под прямым углом. Трубки довольно крупные, угловатые, желтоватые, становящиеся тускло-охристыми. Ножка почти ровная, желтая, покрыта многочисленными коричневатыми или красновато-коричневыми железистыми точками. Кольцо отсутствует.

Этот вид растет в тех же условиях, что и B. granulatus, иногда оба вида обычны на одной и той же территории. Рисунок 171 сделан с растений (№ 3991 гербария Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Вид тесно связан с B. flavidus Fr., и, по мнению некоторых, идентичен ему.

Boletus granulatus L. Съедобный. — Этот вид является одним из очень распространенных и широко распространенных. Растет в лесах и на открытых местах на почве. Как и B. americanus, обычно встречается под соснами или рядом с ними. Встречается летом и осенью, иногда появляясь очень поздно в сезоне. Растения 3–6 см высотой, шляпка 4–10 см шириной, ножка 8–12 мм толщиной. Растения обычно растут группами, хотя и не часто очень скученно.

Таблица 61, Рисунок 170. — Boletus obsonium. Шляпка от коричного до розового или орехового цвета, слегка опушенная; ножка белая, затем бледно-телесного цвета (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка от выпуклой до почти распростертой, плоская. Во влажном состоянии очень клейкая и красновато-коричневая, бледнее и желтоватее, когда сухая, но очень изменчива по цвету: розовые, красные, желтые, рыжеватые и коричневые оттенки. Мякоть бледно-желтая. Трубки примыкают к ножке под прямым углом, короткие, желтоватые, края трубок, то есть на открытом конце (часто называемом порой), усеяны точками или гранулами. Ножка усеяна таким же образом сверху. Споры в массе бледно-желтые; отдельные споры веретеновидные.

Рисунок 171. — Boletus americanus. Шляпка слизистая, желтая, иногда с красноватыми пятнами, трубки желтоватые (натуральная величина). Авторское право.

Вид съедобен, хотя некоторые говорят, что к нему следует относиться с подозрением. Пек пробовал его, и я ел его, но клейкий характер растения не сделал его для меня лакомством. Существует несколько видов, тесно связанных с зернистым боровиком. B. brevipes Pk. — один из них, главным образом отличающийся короткой ножкой, у которой полностью отсутствуют железистые точки. Растет на песчаной почве, в сосновых рощах и в лесах.

Boletus punctipes Pk. — Об этом виде сообщал Пек из штата Нью-Йорк. В сентябре 1899 года я нашел его довольно обычным в горах Блу-Ридж в Северной Каролине, на высоте от 4000 до 5000 футов. Растет на почве в смешанных лесах. Растения 5–8 см высотой, шляпки 5–7 см шириной, ножка 6–10 мм толщиной.

Рисунок 172. — Boletus punctipes. Шляпка клейкая во влажном состоянии, красновато-коричневая, розовая, желтая, рыжеватая и т. д., трубки желтоватые, ножка с темными точками (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка выпуклая, иногда становящаяся почти плоской, довольно толстая в центре, более толстая, чем у зернистого боровика, в то время как край тонкий, и в молодом возрасте с мелким серым порошком. Край часто загибается вверх в старости; шляпка клейкая во влажном состоянии, тускло-желтая. Трубки короткие, их нижняя поверхность плоская, и они установлены под прямым углом к ножке. Они мелкие, поры округлые, коричневатые, затем тускло-охристые, усеяны железками. Ножка довольно длинная, пропорционально более длинная, чем у зернистого боровика. Она отчетливо сужается кверху, «ревенево-желтая» и усеяна железками. Этот характер ножки подсказал название вида. Споры 8–10 × 4–5 мкм. Рисунок 172 сделан с растений (№ 4067 гербария Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина. Он тесно связан с B. granulatus, и некоторые считают его тем же самым.

Boletus luteus Linn. (B. subluteus Pk.) Этот вид широко распространен в Европе и Америке, растет на песчаной почве, в сосновых или смешанных лесах или рощах. Растения 5–8 см высотой, шляпка 3–12 см в диаметре, ножка 6–10 мм толщиной. Общий цвет тускло-коричневый или желтовато-коричневый, растения слизистые во влажную погоду, ножка и трубки более или менее усеяны темными точками. Эти признаки сильно варьируют при различных условиях, и этот факт привел к некоторой путанице в различении видов.

Рисунок 173. — Boletus luteus. Шляпка клейкая во влажном состоянии, тускло-желтоватая до красновато-коричневой, трубки желтоватые, ножка усеяна точками как выше, так и ниже кольца (натуральная величина). Авторское право.

Шляпка выпуклая, становящаяся почти плоской, клейкая или слизистая во влажном состоянии, тускло-желтоватая до красновато-коричневой, иногда с цветом, неравномерно распределенным полосами. Мякоть беловатая или тускло-желтоватая. Поверхность трубок плоская или выпуклая, трубки установлены под прямым углом к ножке (приросшие), трубки мелкие, с мелкими, почти округлыми или слегка угловатыми порами. Цвет трубок желтоватый или охристый, становящийся темнее в старости, иногда почти коричневый или довольно темный. Ножка бледно-желтоватая, красноватая или коричневатая, более или менее покрыта железистыми точками, которые при высыхании придают ножке вид черных точек. В описаниях B. luteus говорится, что ножка усеяна точками только выше кольца, в то время как в описании B. subluteus говорится, что ножка усеяна точками как выше, так и ниже кольца. Споры желтовато-коричневые или какого-либо оттенка этого цвета в массе, более светлые желтовато-коричневые под микроскопом, веретеновидные или почти такие, 7–10 × 2–4 мкм. Кольцо очень изменчиво, иногда спадается в виде узкого кольца вокруг ножки, как на рис. 173, с растений, собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, сентябрь 1899 г. (B. subluteus Pk.), а иногда выглядит как широкий свободный воротник, как на рис. 174. Покрывало более или менее желатинозное, и на ранней стадии развития растения может покрывать ножку в виде оболочки. Нижняя часть ножки иногда покрыта при созревании оболочечной частью покрывала, верхняя часть появляется только как кольцо. Таким образом, нижняя часть ножки покрыта, железистые точки не видны, в то время как видно, что ножка усеяна точками выше кольца. Но во многих случаях покрывало соскальзывает с нижней части ножки на ранней стадии, а затем в своем слизистом состоянии спадается вокруг верхней части ножки, оставляя ножку открытой и показывая точки как выше, так и ниже кольца (B. subluteus).

Таблица 62, Рисунок 174. — Boletus luteus. Шляпка от серо-бурого до коричневого цвета с полосками последнего, клейкая во влажном состоянии, трубки рыжевато-оливковые до орехово-коричневых, ножка с черными точками как выше, так и ниже широкого свободного кольца (натуральная величина). Авторское право.

Изучение рисунков европейского растения показывает, что покрывало часто соскальзывает с нижней части ножки у B. luteus, особенно на рисунках, приведенных Кромбхольцем, Т. 33. На некоторых из этих рисунков покрывало образует широкий свободный воротник, и ножка тогда усеяна точками как выше, так и ниже, что хорошо показано на рисунках. На других рисунках, где нижняя часть покрывала остается в виде оболочки над нижней частью ножки, точки скрыты. У меня есть три экземпляра B. luteus из Европы от доктора Бресадолы, собранные в Тренто, Австро-Венгрия: один из них имеет покрывало, обволакивающее нижнюю часть ножки, и ножка показывает точки только выше кольца; второй экземпляр имеет кольцо в виде спавшегося кольца около верхнего конца ножки, и ножка усеяна точками как выше, так и ниже кольца; у третьего экземпляра кольцо имеет форму широкого свободного воротника, а ножка усеяна точками как выше, так и ниже. Растения, показанные на рис. 174 (№ 4124, гербарий Корнелльского университета), были собраны в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Они были найдены в открытых лесах под кальмией, где солнце имело возможность высушить кольцо до того, как оно спалось или приклеилось к ножке, и образовался широкий свободный воротник. Мои записи об этих экземплярах гласят следующее: «Шляпка выпуклая, затем распростертая, довольно толстая в центре, край тонкий, иногда стерильный, завернутый внутрь. По цвету варьирует от серо-бурого до коричневого с полосками последнего, и очень клейкая во влажном состоянии. При высыхании поверхность шляпки блестящая. Трубки плоские или вогнутые, приросшие, от рыжевато-оливкового до орехово-коричневого цвета. Трубки мелкие, угловатые, несколько как у B. granulatus, но меньше, и они гранулированы красноватыми или коричневатыми точками. Споры орехово-коричневые, продолговатые или эллиптические, 8–10 × 2–3 мкм. Ножка цилиндрическая, ровная, оливково-желтая сверху, с черными точками как выше, так и ниже кольца».

Рисунок 175. — Boletinus pictus. Шляпка красноватая, с желтоватым оттенком между чешуйками, ножка того же цвета, трубки желтые, часто меняющие цвет на красновато-коричневый при повреждении (натуральная величина). Авторское право.

Boletinus pictus Pk. — Это очень красивое растение довольно обычно в сырых сосновых лесах. Его легко узнать по красноватому ватному слою нитей мицелия, которые покрывают все растение в молодом возрасте и образуют покрывало, закрывающее пластинки в это время. По мере расширения растения красноватый внешний слой разрывается на чешуйки того же цвета, обнажая желтоватую или розоватую мякоть под ними, и мякоть часто меняет цвет на розовый или красноватый при повреждении. Трубки сначала бледно-желтые, но становятся темнее в старости, часто меняя цвет на розоватый, с коричневым оттенком при повреждении. Ножка сплошная, и этим отличается от близкородственного вида B. cavipes Kalchb. Ножка покрыта слоем, подобным тому, что на шляпке, и окрашена аналогично, хотя часто бледнее. Споры охристые, 15–18 × 6–8 мкм. Растения 5–8 см высотой, шляпки 5–8 см шириной, ножки 6–12 мм толщиной.

Рисунок 175 сделан с растений, собранных в горах Блу-Ридж, Блоуинг-Рок, Северная Каролина, сентябрь 1899 года.

Boletinus porosus (Berk.) Pk. — Этот весьма интересный вид широко распространен в восточной части Соединенных Штатов. Он напоминает Polyporus, хотя очень мягкий, как Boletus, но довольно цепкий. Растения тускло-красновато-коричневые, клейкие во влажном состоянии, блестящие. Шляпка более или менее нерегулярная, ножка эксцентрическая, шляпка иногда более или менее лопастная. Растения 4–6 см высотой, шляпка 5–12 см шириной, короткая ножка 8–12 мм толщиной. Встречается на сырой почве в лесах.

Шляпка мясистая, толстая посередине и тонкая по краю. Трубки расположены заметными радиальными рядами, перегородки часто идут радиально в форме пластинок, некоторые из них более заметны, чем другие, как показано на рис. 176. Они ветвятся и соединены поперечными перегородками меньшей заметности. Этот характер гимения побудил Беркли поместить растение в род Paxillus, с которым он, по-видимому, не так тесно связан, как с родом Boletus. Слой трубок, хотя и очень мягкий, очень цепкий и не отделяется от мякоти шляпки, напоминая таким образом некоторые виды Polyporus. Рисунок 176 сделан с растений, собранных в Итаке.

Таблица 63, Рисунок 176. — Boletinus porosus. Клейкий во влажном состоянии, тускло-красновато-коричневый (натуральная величина). Авторское право.

Strobilomyces strobilaceus Berk. Съедобный. — Это растение имеет своеобразное название, как род, так и вид относятся к шишковидному виду шляпки с ее грубыми, скученными, темно-коричневыми чешуйками, имеющими воображаемое сходство с сосновой шишкой. Его очень легко отличить от других видов Boletus из-за этого характера шляпки. Растение имеет очень широкое распространение, хотя обычно не очень обычное. Растение 8–14 см высотой, шляпка 5–10 см шириной, ножка 1–2 см толщиной.

Шляпка от полушаровидной до выпуклой, лохматая от многочисленных крупных черноватых, грубых, волосистых, выступающих чешуек. Край шляпки окаймлен чешуйками и фрагментами покрывала, которое закрывает трубки у молодых растений. Мякоть беловатая, но вскоре меняет цвет на красноватый, а позже на черный при повреждении или разрезании. Трубки приросшие, беловатые, становящиеся коричневыми и черноватыми у более старых растений. Поры трубок крупные и угловатые, меняют цвет при надавливании, как и мякоть шляпки. Ножка ровная или иногда сужается кверху, часто бороздчатая около вершины, очень опушенная или чешуйчатая с мягкими чешуйками того же цвета, что и шляпка. Споры в массе темно-коричневые, почти шаровидные, шероховатые, 10–12 мкм длиной. Рис. 177–179 сделаны с растений, собранных в Итаке, штат Нью-Йорк. Другое европейское растение, S. floccopus Vahl, по словам Пека, встречается в Соединенных Штатах, но гораздо более редкое. Единственное различие между ними, отмеченное Пеком в случае американских растений, заключается в том, что трубки вдавлены вокруг ножки у S. floccopus.

Таблица 64, Рисунок 177. — Strobilomyces strobilaceus. Чешуйки шляпки темно-коричневые или черные, мякоть белая, но вскоре меняет цвет на красноватый, а позже на черный при повреждении, ножка того же цвета, но светлее (натуральная величина). Авторское право.

Рисунок 178. — Strobilomyces strobilaceus. Срезы растений. Авторское право.

Рисунок 179. — Strobilomyces strobilaceus. Вид снизу. Авторское право.

FISTULINA Bull.

В роде Fistulina трубки или поры скучены вместе, но стоят отдельно, то есть они не соединены вместе или не срослись в слой, как у Boletus и других родов семейства Polyporaceae. Когда растение молодое, трубки очень короткие, но они удлиняются с возрастом.

Fistulina hepatica Fr. Съедобный. — Это один из самых крупных видов в роде и наиболее широко распространенный и обычный. Он темно-красного цвета, очень мягкий и сочный. Обычно имеет короткую ножку, которая расширяется в широкую и толстую шляпку. В молодом возрасте верхняя сторона шляпки отмечена мелкими возвышениями другого цвета, которые напоминают сосочки на языке; в старости трубки на нижней поверхности также имеют некоторый такой наводящий на размышления вид. Форма, поскольку она выступает наружу в виде полки из пней или деревьев, вместе с цветом и характеристиками поверхности, подсказала несколько общих названий, таких как «бычий язык», «печеночный гриб», «дубовый или каштановый язык». Растение 10–20 см длиной и 8–15 см шириной, ножка очень короткая и толстая, иногда почти отсутствует, а иногда довольно длинная. Я видел некоторые экземпляры, растущие из полого бревна, у которых ножки были 12–15 см длиной.

Шляпка очень толстая, 2 см или более в толщину, мясистая, мягкая, очень сочная, и во влажную погоду очень липкая и несколько клейкая на ощупь. При созревании на верхней поверхности радиально расходятся линии цвета разных оттенков, и при продольном разрезе шляпки в мякоти присутствуют довольно заметные чередующиеся темно- и светло-красные линии. Трубки, сначала короткие, становятся 2–3 мм длиной, они желтоватые или с телесным оттенком, становящиеся грязными в старости. Споры эллиптические, желтоватые, 5–6 мкм длиной.

Растение встречается на мертвых стволах или пнях дуба, каштана и т. д. во влажную погоду с июня по сентябрь. Я обычно находил его на каштане.

Печеночный гриб высоко рекомендуется некоторыми, в то время как другие не довольны им как продуктом питания. Он имеет кислый привкус, который неприятен некоторым, но это более заметно у молодых экземпляров и у тех, которые плохо приготовлены. Когда он нарезан тонко и хорошо поджарен или обжарен, кислый вкус не заметен.

ТАБЛИЦА 65.

Рис. 1. — Fistulina hepatica.

Рис. 2. — F. pallida.

Авторское право 1900.

Fistulina pallida B. & Rav. (Fistulina firma Pk.) — Этот редкий и интересный вид был собран миссис А. М. Хэдли около Манчестера, Нью-Гэмпшир, в октябре 1898 года и был описан доктором Пеком в Бюллетене Ботанического клуба Торри, 26: 70, 1899, как Fistulina firma. Тогда были найдены только два растения, и они были соединены у основания. В августе и сентябре он был довольно обычен в небольшом лесу около Итаки, штат Нью-Йорк, и был впервые собран растущим из корней мертвого дубового пня 4 августа (№ 3227 гербария Корнелльского университета), а затем в октябре. В сентябре я собрал его в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в горах Блу-Ридж, на высоте почти 5000 футов, растущим из корней мертвого белого дуба. Он был собран в сентябре 1899 года мистером Фрэнком Ратбаном в Оберне, штат Нью-Йорк. Он был собран Равенелем в горах Южной Каролины, вокруг пня белого дуба Питерсом в Алабаме, и был впервые описан Беркли в 1872 году в Grev. 1: 71, Notices of N. A. F. № 173. Растущее из корней или древесины под поверхностью почвы, растение имеет прямостоячую ножку, длина которой зависит от глубины, на которой зарыт корень, точно так же, как в случае с Polyporus radicatus, который имеет аналогичный габитус. Растения 5–12 см высотой, шляпка 3–7 см шириной, ножка 6–8 мм толщиной.

Таблица 66, рисунок 180. — Fistulina pallida. Шляпка древесно-коричневого, палевого или глинистого цвета, трубочки и нижняя часть ножки беловатые (в натуральную величину). Авторское право.

Шляпка древесно-коричневого, палевого, глинистого или изабеллового цвета. По очертаниям она почти полукруглая или почковидная, край широкозубчатый, иногда лопастный. Ножка прикреплена к вогнутому краю, где шляпка имеет ушковидную форму с заметным выступом или возвышением, и изогнута под прямым углом с характерным изгибом. Шляпка твердая, гибкая, жесткая и волокнистая, мякоть белая. Поверхность покрыта тонким и густым войлочным опушением. Толщина шляпки у основания составляет 5–8 мм, к краю она утончается. Трубочки беловатые, длиной 2–3 мм, по 5–6 на миллиметр. Они очень тонкие, трубчатые, устье несколько расширено, край трубочек бледно-кремового цвета, мелкомучнистый или мучнистый, с многочисленными неровными шероховатыми нитями. Трубочки часто стоят несколько обособленно, так как некоторые участки остаются недоразвитыми или более молодыми, поэтому поверхность нижней стороны неровная. Трубочки не такие скученные, как обычно у Fistulina hepatica. Они не низбегают на ножку, а резко обрываются рядом с ней. Споры почти шаровидные, диаметром 3 мкм. Ножка сужается книзу, в нижней части беловатая, а рядом со шляпкой цвет довольно резко меняется на тот же оттенок, что и у шляпки. Ножка иногда разветвляется, и образуются две или три шляпки, или сами шляпки могут срастаться, как и ножки, поэтому иногда развиваются очень неправильные формы, но всегда сохраняется характерная особенность прикрепления ножки к боковой части шляпки.

Рисунок 180 выполнен с образцов (№ 3676, гербарий Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. На цветной таблице представлены рисунки этого растения.

Polyporus frondosus Fr. Съедобен. — Это растение встречается как в Европе, так и в Америке, и, хотя оно не очень распространено, по-видимому, широко распространено. Оно растет вокруг старых пней или мертвых деревьев, на корнях, часто появляясь из корней под поверхностью земли, а также встречается на бревнах. Растение представляет собой секцию рода Polyporus, в которой тело, как ножка, так и шляпка, сильно разветвлено. У этого вида ножка толстая у основания, но она разветвляется на многочисленные более мелкие стволики, которые продолжают ветвиться, пока, наконец, ветви не заканчиваются расширенными и листовидными шляпками, как показано на рис. 181–182. Растения обычно появляются в конце лета и осенью. Этот вид часто встречается вокруг дубовых пней. Некоторые экземпляры очень крупные, весят от 10 до 20 фунтов, а масса иногда достигает 30–60 см (1–2 фута) в диаметре.

Растение в молодом, растущем состоянии довольно мягкое и нежное, хотя и вполне плотное. Оно никогда не становится очень твердым, как многие другие виды этого семейства. По мере созревания его начинают атаковать насекомые, и, будучи не жестким, оно вскоре поддается разрушительному воздействию насекомых и гниению, как и ряд более мягких видов Polyporaceae. Шляпки очень неправильной формы, изогнутые, отогнутые, радиально бороздчатые, иногда зональные; серого или коричневого цвета, с заметно волосистой поверхностью, причем волоски проходят линиями по поверхности. Иногда они довольно широкие и не такие многочисленные, как на таблице 67, а у других растений они узкие и более многочисленные, как на таблице 68. Трубочки более или менее неправильные, беловатые, с желтоватым оттенком в зрелом возрасте. С нижней стороны шляпки они спускаются на ножку. Когда споры созревают, они иногда бывают настолько многочисленными, что покрывают нижние шляпки и траву на довольно большом расстоянии вокруг, как будто белым порошком.

Этот вид съедобен, и из-за большого размера, которого он часто достигает, те немногие растения, которые обычно находят, компенсируют количеством то, чего им не хватает в числе. Поскольку растение довольно плотное, оно сохраняется несколько дней после сбора в прохладном месте и может послужить для нескольких приемов пищи. Экземпляр, который я собрал, был разделен между двумя семьями и подавался к столу несколько раз в течение нескольких дней. При тушении растение имеет для меня довольно неприятный вкус, но тушение делает субстанцию более нежной, а если после этого его поджарить или обжарить, неприятный вкус исчезает, и оно становится вполне съедобным. Растения, представленные на таблицах 67 и 68, были собраны в Итаке.

Таблица 67, рисунок 181. — Polyporus frondosus. Шляпки коричневые или сероватые, трубочки белые (1/3 натуральной величины, массы часто 20–40 см в поперечнике). Шляпки у этого экземпляра довольно широкие, часто они бывают более узкими, как на рис. 182. Авторское право.

Таблица 68, рисунок 182. — Polyporus frondosus. Вид сбоку и снизу более крупного кластера (1/3 натуральной величины). Авторское право.

Существует несколько видов, родственных Polyporus frondosus, которые встречаются как в этой стране, так и в Европе. Polyporus intybaceus Fr. примерно такого же размера, а ветвление и форма шляпок почти такие же, но он желтовато-коричневого или красновато-коричневого цвета. Он растет на бревнах, пнях и т. д. и, вероятно, съедобен. В Итаке он встречается не так часто, как Polyporus frondosus.

Рисунок 183. — Polyporus umbellatus. Шляпки коричневые (натуральная величина, часто намного крупнее). Авторское право.

Polyporus umbellatus Fr. — Этот вид также родственен Polyporus frondosus, но очень отличается. Он более прямостоячий, ветвление более открытое, а шляпки на концах ветвей более или менее круглые и пупковидные. Ветви длинные, цилиндрические и соединены у основания. Раскидистый характер ветвления или форма шляпок напоминают зонтик, отсюда и видовое название umbellatus.

Пучки достигают 12–20 см в диаметре, а отдельные шляпки — от 1 до 4 см в диаметре. Он растет из подземных корней и вокруг пней летом. Вероятно, съедобен, но я никогда его не пробовал. Рисунок 183 выполнен с растения (№ 1930, гербарий Корнелльского университета), собранного в лесу Каскадилла, Итака.

Polyporus sulphureus (Bull.) Fr. Съедобен. (Boletus caudicinus Schaeff. T. 131, 132: Polyporus caudicinus Schroeter, Cohn's Krypt. Flora, Schlesien, p. 471, 1899). — Серный трутовик так называется из-за ярко-серного цвета всего растения. Это один из широко распространенных видов, он растет на мертвых стволах дуба, березы и других деревьев, а также часто встречается растущим из ран или дупел живых деревьев дуба, яблони, грецкого ореха и т. д. Мицелий проникает через раны, где отломились ветви, и годами растет в ядровой древесине, разрушая ее и вызывая гниение. Со временем мицелий распространяется на значительную площадь, откуда поступает достаточно питательных веществ для формирования плодового тела. Затем шляпки появляются из открытой раны, если таковая имеется.

Цвет растения довольно постоянен, но, конечно, в некоторой степени варьируется в оттенках желтого. Однако по форме он сильно варьируется. Шляпки обычно собраны в группы и черепитчато расположены, то есть перекрывают друг друга. Они могут вырастать отдельно из древесины и все же перекрываться, хотя чаще несколько из них тесно соединены или объединены у основания, так что масса шляпок вырастает из общего выроста на древесине, как показано на рис. 184. Отдельные шляпки уплощенные, удлиненные и более или менее веерообразные. В зрелом возрасте появляются радиальные борозды и гребни, которые часто усиливают веерообразный вид верхней поверхности шляпки. Иногда также имеются более или менее выраженные концентрические борозды. Шляпки могут быть выпуклыми, или край может быть более или менее вывернут вверх, так что центральная часть вдавлена. В молодом возрасте край толстый и тупой и, конечно, светлее по цвету, но по мере созревания растения край обычно становится тоньше.

У некоторых форм растения шляпки настолько тесно соединены, что образуют крупную округлую или бугорчатую массу, свободными остаются только тупые кончики отдельных шляпок. Это хорошо показано на рис. 185, сделанном с фотографии крупного экземпляра, растущего из раны на масляном орехе в Центральном Нью-Йорке. Растение было 30 см в диаметре. Растения, представленные на таблице 69, выросли на дубовом пне. Дерево было поражено грибом, пока было живым, и ядровая древесина настолько ослабла, что дерево сломалось, а позже из мертвого пня появилась плодовая форма гриба.

Таблица 69, рисунок 184. — Polyporus sulphureus на дубовом пне. Полностью серно-желтый (1/6 натуральной величины). Авторское право.

Трубочки мелкие, стенки тонкие и нежные, иногда сильно разорванные, изрезанные и неправильные. Когда мицелий растет внутри бревна в течение ряда лет, он имеет тенденцию расти пластами вдоль линии сердцевинных лучей древесины или поперек концентрическими слоями, соответствующими летней древесине. Также по мере того, как древесина становится более разложившейся, вдоль этих же линий появляются трещины и разрывы. Затем мицелий обильно разрастается в этих разрывах и образует широкие и обширные пласты, которые несколько напоминают замшу и называются «панком». Подобный панк иногда образуется в хвойных породах из мицелия Fomes pinicola.

Таблица 70, рисунок 185. — Polyporus sulphureus. Шляпки, соединенные в массивный бугорок (1/2 натуральной величины).

Polyporus sulphureus давно известен как съедобный гриб, но из-за своей довольно твердой и волокнистой текстуры он требует иного приготовления, чем мясистые грибы, чтобы подготовить его к столу, и это может быть одной из причин, почему он не используется чаще в качестве продукта питания. Он достаточно распространен летом и особенно осенью, чтобы обеспечить этот вид пищи в значительных количествах.

Таблица 71, рисунок 186. — Polyporus brumalis. Шляпка и ножка коричневые, трубочки белые. Нижние три растения в натуральную величину, верхнее увеличено в два раза. Авторское право.

Polyporus brumalis (Pers.) Fr. — Это красивое растение встречается во все времена года, а из-за своей частоты зимой оно было названо brumalis, от bruma, что означает зима. Оно растет на палках и ветвях или на стволах. Обычно встречается поодиночке, иногда два или три близко друг к другу. Растения 3–6 см высотой, шляпка 2–6 см в диаметре, а ножка 3–6 мм толщиной.

Шляпка выпуклая, затем плоская, иногда вдавленная в центре или пупковидная. В молодом возрасте она несколько мясистая и гибкая, затем становится жесткой, кожистой и твердой при высыхании. В сырую погоду она снова становится гибкой. Будучи твердой, плотной и жесткой, она сохраняется долго после созревания, поэтому ее можно найти в любое время года. Шляпка дымчатого цвета, варьируется по оттенку, иногда очень темная, почти черная, а другие экземпляры довольно светлые. Поверхность волосистая, а край часто бахромчатый с грубыми волосками. Ножка светлее, волосистая или щетинистая. Трубочки сначала белые, затем становятся желтоватыми. Трубочки расположены очень правильно.

Рисунок 186 хорошо представляет этот вид, три растения сгруппированы довольно тесно на одной палке; два показывают нижнюю поверхность, а одно дает вид сбоку. Верхняя часть таблицы представляет два растения в увеличенном виде, три нижних — в натуральную величину. Растение очень распространено и широко распространено по всему миру. Те, что проиллюстрированы на таблице, были собраны в Итаке. Этот вид слишком жесткий для еды.

Многие тонкие и гибкие виды Polyporus некоторыми выделяются в род Polystictus. Видов очень много, как и некоторых особей определенных видов. Они растут на древесине или на земле, некоторые имеют центральную ножку, другие — полочные, а некоторые распространяются по поверхности древесины. Один очень красивый вид — Polystictus perennis Fr. Он растет на земле и имеет центральную ножку. Растение 2–3 см высотой, а шляпка 1–4 см шириной. Шляпка тонкая, гибкая в свежем виде и несколько хрупкая при высыхании. Она мелкобархатистая на верхней поверхности, красновато-коричневого или коричного цвета, расширенная или пупковидная до почти воронковидной. Поверхность красиво отмечена радиациями и тонкими концентрическими зонами. Ножка также бархатистая. Трубочки мелкие, стенки тонкие и острые, а устья угловатые и в конце концов более или менее разорванные. Край шляпки мелкобахромчатый, но у старых экземпляров эти волоски склонны стираться. Растение слева на рис. 187 — Polyporus perennis.

Polystictus cinnamomeus (Jacq.) Sacc. (P. oblectans Berk. Hook. Jour. p. 51, 1845, Dec. N. A. F. No. 35: P. splendens Pk., 26th Report N. Y. State Mus., p. 26) — близкородственный вид с тем же габитусом, цветом, и часто встречается растущим бок о бок с P. perennis. Край шляпки глубоко и красиво изрезан, как показано на трех других растениях на рис. 187. Polystictus connatus Schw. растет в подобных условиях, и иногда можно найти все три этих растения рядом друг с другом на земле у обочин дорог. P. connatus имеет гораздо более крупные поры, чем любой из двух других, и это несколько более крупное растение. Рисунок 187 выполнен с фотографии растений, собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Рисунок 187. — Растение слева Polystictus perennis; три растения справа Polystictus cinnamomeus. Все в натуральную величину. Авторское право.

Polystictus versicolor (L.) Fr. — очень распространенное растение, растущее на стволах и ветвях. Оно более или менее полочное, с листовидной шляпкой, отмеченной концентрическими полосами разных цветов. P. hirsutus Fr. — несколько более толстое и губчатое растение, беловатого или сероватого цвета, с верхней поверхностью, опушенной грубыми волосками. P. cinnabarinus (Jacq.) Fr. — полочное, губчатое, гибкое, довольно толстое, киноварно-красного цвета. Растет на мертвых бревнах и ветвях. Иногда его помещают в род Trametes под тем же видовым названием. Polystictus pergamenus Fr. — еще один распространенный вид, растущий на древесине различных деревьев. Он тонкий и очень гибкий в свежем виде, несколько опушенный сверху в молодом возрасте, со слабыми полосами, а трубочки часто фиолетового или пурпурного цвета, и они вскоре становятся глубоко разорванными и изрезанными, так что напоминают зубцы некоторых ежовых грибов.

Таблица 72, рисунок 188. — Polyporus lucidus. Шляпки ярко-красного или каштанового цвета, с твердой блестящей коркой (1/6 натуральной величины). Авторское право.

Polyporus lucidus (Leys.) Fr. [Fomes lucidus (Leys.) Fr.] — Этот вид очень примечателен из-за ярко-красного или каштанового цвета, твердой и хрупкой корки на поверхности шляпки, которая обычно выглядит так, будто ее покрыли лаком. Растет на стволах, бревнах, пнях и т. д. в лесах или рощах. Шляпка 5–20 см в диаметре, а ножка 5–20 см длиной и 1–2 см толщиной. Ножка прикреплена к одной стороне шляпки, так что шляпка боковая, хотя ножка более или менее восходящая.

Шляпка сначала желтоватая в молодом возрасте, затем становится кроваво-красной, затем каштанового цвета. Ножка того же цвета, а трубочки не такие яркие, тускло-коричневые. Вещество растения довольно древесное и жесткое в зрелом возрасте. При высыхании его вскоре атакуют и поедают определенные насекомые, которые любят ряд грибов, поэтому их трудно сохранить в хорошем состоянии в гербариях без большой осторожности.

Поверхность шляпки довольно неровная, морщинистая и грубо бороздчатая, край иногда зубчатый, особенно у крупных экземпляров. Рисунок 188 представляет растение, растущее на большом пне тсуги в лесу. Можно увидеть характер поверхности шляпок и общую форму. Эта фотография была сделана недалеко от Итаки, штат Нью-Йорк.

Polyporus applanatus (Pers.) Fr. [Fomes applanatus (Pers.) Wallr.] — Это растение также является одним из очень распространенных древесных Polyporaceae. Оно растет на мертвых стволах и т. д., а иногда встречается растущим из ран живых деревьев. Оно очень твердое и древесное. Имеет твердую корку, гораздо тверже, чем у Polyporus lucidus. Поверхность более или менее отмечена концентрическими зонами, которые отмечают рост разных лет, так как это растение многолетнее. В определенные времена года верхняя поверхность покрыта порошкообразным веществом красновато-коричневого цвета, состоящим из многочисленных окрашенных спор или конидий, которые развиваются на верхней поверхности этого растения в дополнение к более мелким спорам, развивающимся в трубочках на нижней поверхности.

Растение варьируется в размерах от 5–20 см или более в диаметре и 1–10 см в толщину, в зависимости от скорости роста и возраста гриба. Плодоносящая поверхность белая, а трубочки очень мелкие. Их едва можно увидеть невооруженным глазом. Ушибы трубочек становятся коричневыми, и некоторые «художники» часто собирают эти растения и рисуют заостренным инструментом на поверхности трубочек. Другие особенности этого растения см. на стр. 15. Возраст растения обычно можно определить, подсчитав количество более широких зон на верхней поверхности или сделав срез через растение и подсчитав количество слоев трубочек на нижней поверхности шляпки у ее основания.

Polyporus leucophaeus Mont. считается отличающимся от этого вида тем, что он более сильно зональный, а корка беловатая, а не красновато-коричневая.

Polyporus fomentarius (L.) Fr. [Fomes fomentarius (L.) Fr.] имеет копытообразную форму, дымчатого цвета или серого, и различных оттенков тускло-коричневого. Он сильно зональный и бороздчатый, отмечающий рост каждого года. Край толстый и тупой, а поверхность трубочек вогнутая, трубочки имеют довольно крупные устья, так что их можно легко увидеть, цвет в зрелом возрасте красновато-коричневый. Срезы растения показывают, что трубочки очень длинные, рост разных лет не отмечен так отчетливо, как у P. applanatus и leucophaeus. Растение растет на березе, буке, клене и т. д. Внутренняя часть когда-то использовалась как трут.

Polyporus pinicola (Swartz.) Fr. [Fomes pinicola (Swartz.) Fr.] встречается на мертвой сосне, ели, пихте, тсуге и других хвойных породах. Шляпка примерно такой же ширины, как у F. applanatus, но она более плотная и не имеет такой твердой корки. Молодой прирост по краю, который очень толстый, беловато-желтый, в то время как старые зоны красноватые. Трубочки желтоватые, и срезы показывают, что они расположены слоями, соответствующими росту лет. Polyporus igniarius (L.) Fr. [Fomes igniarius (L.) Fr.] — черный вид, более или менее треугольный или иногда копытообразный. Ежегодные зоны меньше, становятся сильно потрескавшимися, а трубочки темно-коричневые. Одно из этих растений, которое я нашел на березе в Адирондаке, было старше 80 лет.

Род Merulius имеет плодоносящую поверхность из неправильных складок или морщин, образующих мелкие, неправильные ямки вместо глубоко ячеистой поверхности. Merulius lacrymans (Jacq.) Fr., «плачущий» мерулиус, или «домовый гриб», часто встречается в сырых подвалах, зданиях, водопроводных трубах и т. д. Он очень разрушителен для зданий в некоторых частях Европы (см. рис. 189, 190). Merulius tremellosus Schrad. очень распространен в лесах осенью. Он имеет студенистую консистенцию и распространяется по нижней поверхности ветвей или образует неправильные полки сбоку (см. рис. 191, 192).

Таблица 73. — Merulius lacrymans. Рисунок 189. — Верхнее растение в водопроводной трубе, ведущей из умывальной комнаты, гимназия Корнелльского университета, осень 1899 года. Рисунок 190. — Нижнее растение с нижней поверхности гниющего бревна тсуги в лесу недалеко от Фривилла, Нью-Йорк, октябрь 1899 года. Край растений белый, плодоносящая поверхность — сеть неправильных складок, золотисто-коричневая или коричневая. Авторское право.

Plate 74.—Merulius tremellosus. Figure 191.—Natural size. | Figure 192.—Enlarged to show character of fruiting surface. Fruiting surface yellowish; margin and upper surface in shelving forms, white, hairy. Copyright.

Таблица 75, рисунок 193. — Phlebia merismoides. На гниющем бревне, лес недалеко от Итаки, 23 ноября 1898 года (№ 2634 гербарий Корнелльского университета). Различные оттенки оранжевого, желтого или желто-коричневого в старом возрасте. Авторское право.

Таблица 76, рисунок 194. — Phlebia merismoides. Часть растения в 2,5 раза больше натуральной величины, чтобы показать прерывистые складки плодоносящей поверхности. Цвета см. на рис. 193. Авторское право.

ГЛАВА X.

ЕЖОВЫЕ ГРИБЫ: HYDNACEAE.

Растения, принадлежащие к этому семейству, сильно различаются по размеру, форме и консистенции. Некоторые из них очень крупные, некоторые довольно мелкие, некоторые имеют мясистую консистенцию, некоторые древесные, пробковые; некоторые перепончатые; и если мы включим растения, ранее классифицированные здесь, некоторые из них студенистые, хотя в последние годы наблюдается тенденция у некоторых помещать студенистые среди дрожащих грибов. Особый признак, который отмечает членов этого семейства, — это особенность плодоносящей поверхности, точно так же, как ряд других семейств различается по какой-то особенности плодоносящей поверхности. У Hydnaceae она покрывает поверхность многочисленных выростов в виде шипов, зубцов, бородавок, грубых гранул или складок, которые прерываются через короткие промежутки. Эти шипы или зубцы всегда направлены к земле, когда растение находится в том положении, в котором оно росло. Таким образом, членов семейства можно отличить от некоторых членов булавовидных грибов, принадлежащих к семейству Clavariaceae, так как у последних ветви или свободные части растения прямостоячие.

По форме Hydnaceae бывают полочными, растущими на деревьях; или растущими на земле, они часто имеют центральную или эксцентрическую ножку и более или менее круглую шляпку; некоторые из них представляют собой округлые массы, растущие на деревьях, с очень длинными шипами, направленными вниз; другие имеют восходящие ветви, с которых свисают шипы; а третьи образуют тонкие пласты, которые распространяются по поверхности бревен и палок, шипы свисают с поверхности, или она шероховатая от гранул или бородавок, или прерывистых складок (см. Phlebia, рис. 193, 194). В одном роде нет плодового тела, но сами шипы свисают вниз с гнилой древесины, род Mucronella. Это только отличается, насколько это касается его семейного положения, от такого вида, как Clavaria mucida, тем фактом, что растение растет вниз с древесины, в то время как у C. mucida оно растет прямо.

HYDNUM Linn.

Единственные виды Hydnaceae, описанные здесь, относятся к роду Hydnum. В этом роде плодоносящая поверхность находится на шипах или шиловидных выростах, которые либо простые, либо в некоторых случаях кончики более или менее разветвлены. Растения растут на земле или на древесине. Виды сильно различаются по форме. Некоторые снабжены более или менее правильной шляпкой и ножкой, в то время как другие полочные или кронштейнообразные, а третьи распространяются по поверхности древесины (резупинатные).

Рисунок 195. — Hydnum coralloides. Полностью белый (натуральная величина). Авторское право.

Hydnum coralloides Scop. Съедобен. — Среди очень красивых видов рода Hydnum — коралловидный, Hydnum coralloides. Он растет в лесах, образуя крупные, красивые, чисто белые пучки на гнилых бревнах, ветвях и т. д. Внешний вид одного из этих пучков показан на рис. 195. Есть общая ножка, которая вырастает из древесины, и она последовательно разветвляется на длинные, восходящие, изящные побеги. Шипы разбросаны по всей нижней стороне этих ветвей и свисают на 3–6 мм. Они не собраны в пучки на концах ветвей, как у Hydnum caput-ursi, и вид можно легко отличить, обратив внимание на форму ветвления и распределение шипов на нижней стороне ветвей. Рисунок 195 представляет растение, собранное в Итаке, и оно в натуральную величину. Однако они вырастают намного крупнее этого экземпляра. Вид широко распространен и не является редким. Он отлично подходит для еды.

Таблица 77, рисунок 196. — Hydnum caput-ursi. Полностью белый (натуральная величина). Авторское право.

Hydnum caput-ursi Fr. Съедобен. — Это растение также красивое. Оно более распространено, чем коралловидный гиднеум, насколько я наблюдал. Оно известно под популярным названием «медвежья голова» в аллюзии на группы шипов на концах ветвей. Оно встречается в лесах с похожим габитусом роста на стволах, ветвях и т. д. Это растение также вырастает из древесины с одной толстой ножкой, которая затем последовательно разветвляется, концы ветвей имеют группы длинных свисающих шипов, выглядящих как многочисленные головы. Иногда шипы на вершине группы скручены или завиты особым образом. Иногда образуются крупные пучки, варьирующиеся от 12 до 20 или более сантиметров в диаметре. Рисунок 196 выполнен с растения, собранного в Итаке.

Рисунок 197. — Hydnum erinaceus. Полностью белый (натуральная величина, часто крупнее).

Hydnum caput-medusae Bull. Съедобен. — Гиднеум «голова медузы» — более редкий вид, чем любой из вышеперечисленных в этой стране. Он образует крупную бугорчатую массу, которая не ветвится, как коралловидный гиднеум или «медвежья голова», а больше похожа на гиднеум «борода сатира», хотя характер шипов легко отделит его от последнего. Шипы покрывают большую часть этого крупного бугорка и свисают вниз. Растение известно по дополнительному признаку: на верхней части бугорка шипы скручены и переплетены особым образом.

Hydnum erinaceus Bull. Съедобен. — Это растение иногда называют «борода сатира». Оно растет на мертвых стволах в лесах или рощах и часто встречается растущим из ран живых деревьев. Оно образует крупную бугорчатую массу, которая не ветвится. Шипы очень длинные и прямые и свисают вниз прямыми параллельными линиями с боков массы. Шипы от 1 до 2 см или более длиной. Рисунок 197 представляет одно из растений, показывающее длинные шипы.

Hydnum repandum L. Съедобен. — Это растение не является редким и широко распространено. Оно растет обычно в лесах, на земле. Оно сильно варьируется в размерах, от очень мелких экземпляров 1–2 см высотой до других 10–12 см высотой. Шляпка 2–18 см шириной, а ножка 6–12 мм толщиной.

Таблица 78, рисунок 198. — Hydnum repandum. Шляпка беловатая или желтоватая, или бледно-желтовато-коричневая; шипы беловатые или желтоватые (натуральная величина, часто меньше). Авторское право.

Он полностью белый, или шляпка варьируется до палевого, тускло-желтого, красноватого или тускло-коричневого. Он очень хрупкий, и с ним нужно обращаться с величайшей осторожностью, если кто-то хочет сохранить экземпляр в целости. Шляпка более или менее неправильная, ножка обычно эксцентрическая, так что шляпка больше развита с одной стороны, чем с другой, иногда полностью боковая на конце ножки. Край более или менее волнистый или отогнутый. Шипы белые, прямые и очень хрупкие. Ножка ровная или булавовидная. Рисунок 198 выполнен с растений, собранных в Итаке в августе 1899 года, и представляет один из крупных экземпляров вида. У одного растения шляпка полностью боковая на конце длинной булавовидной ножки и несколько почковидная, ножка прикреплена в выемке. У другого растения ножка прикреплена ближе к центру. Этот вид считается одним из лучших грибов для стола.

Таблица 79, рисунок 199. — Hydnum putidum. Шляпки беловатые, затем палевые, затем коричневатые или почти черные в старых частях, край белый (натуральная величина). Авторское право.

Hydnum imbricatum L. Съедобен. — Это очень изменчивый вид как по размеру, так и по характеристикам поверхности шляпки. Он встречается в лесах, рощах или на открытых местах под деревьями. Растения 3–7 см высотой, а шляпка варьируется от 5 до 15 см шириной, ножка от 0,5 до 2,5 см толщиной. Шляпка выпуклая и почти расширенная, мясистая, тоньше у края, правильная или очень неправильная. Цвет от сероватого у более молодых и мелких растений до умбрового или довольно темного у более крупных и старых. Поверхность потрескавшаяся и разорванная на треугольные чешуйки, показывающие беловатый цвет мякоти между чешуйками. Чешуйки мелкие у молодых растений и крупнее у старых. Рисунок 200 выполнен с растений, собранных в Итаке, и шляпка у этих экземпляров неправильная. Вид съедобен, но горький на вкус.

Рисунок 200. — Hydnum imbricatum. Шляпки коричневатые, шипы беловатые (натуральная величина, часто крупнее).

Hydnum putidum Atkinson. — Это растение растет на земле в лесах и было собрано в горах Блу-Ридж в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, на высоте около 4000 футов. Оно примечательно своим своеобразным запахом, напоминающим в свежем виде запах эфиопа; своей жесткой, зональной шляпкой с заметным белым краем и толстой неправильной ножкой, напоминающей ножку Hydnum velutinum. Растения 8–12 см высотой, шляпка 8–12 см шириной, а ножка 2–4 см толщиной. Растения растут поодиночке или иногда несколько близко друг к другу, и тогда два или более могут быть соединены.

Шляпка сначала пупковидная или вдавленная, становясь вдавленной или воронковидной, неправильной, эксцентрической, край отогнутый, иногда лопастный, и лопасти иногда появляются на верхней поверхности шляпки. Поверхность сначала войлочная или опушенная, становясь гладкой, с заметными концентрическими зонами, вероятно, отмеченными периодическим ростом; цвет сначала белый, так что край белый, становясь кремовым до палевого, а в старости тускло-коричневым и иногда черновато-коричневым в центре старых растений. Опушение исчезает со старых частей шляпки, так что она становится гладкой. Опушение или войлок более заметны на промежуточных зонах. Край довольно толстый, несколько острый или тупой, верхняя часть мякоти губчатая, а средняя часть жесткая и кожистая, и более темного цвета. Шляпка несколько гибкая во влажном или мокром состоянии и твердая в сухом, темный внутренний слой твердый.

Шипы сначала белые или кремового цвета, в старости меняются через лососевый цвет или непосредственно в сероватый или серовато-коричневый. Шипы в зрелом возрасте длинные, тонкие, скученные и низбегающие на верхнюю часть ножки. Споры белые, шаровидные, шиповатые, 3–4 мкм. Ножка толстая и неправильная, очень близко напоминающая ножку Hydnum velutinum, с толстым, губчатым внешним слоем и центральной твердой сердцевиной.

Запах, который напоминает запах потеющего негра, до того как растение высохнет, исчезает после высыхания, и тогда растение имеет тот же приятный запах, что и у нескольких других видов Hydnum. Запах напоминает H. graveolens, но характеристики ножки и поверхности шляпки отделяют его от этого вида, в то время как жесткий и гибкий характер шляпки отделяет его от H. fragile. Рисунок 199 выполнен с растений (№ 4334, гербарий Корнелльского университета), собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

ГЛАВА XI.

КОРАЛЛОВЫЕ ГРИБЫ: CLAVARIACEAE.

Это семейство очень характерное и очень интересное из-за большого количества красивых видов в одном роде, роде Clavaria. Все растения более или менее прямостоячие или, по крайней мере, выступают из субстрата, то есть вещества, на котором они растут. Плодоносящая поверхность покрывает всю верхнюю часть растения, все, кроме оснований ножек. Некоторые разветвленные виды Thelephoraceae напоминают разветвленные виды Clavariaceae, но у первых есть более или менее хорошо определенная верхняя часть на кончиках ветвей, которая плоская или усеченная и стерильная, то есть лишена плодоносящей поверхности. Некоторые виды представляют собой простые, удлиненные и булавовидные тела. Некоторые стоят поодиночке, другие собраны в группы, или другие соединены своими основаниями, а другие еще очень сильно разветвлены. Все виды считаются съедобными, то есть они не ядовиты. Некоторые из них довольно жесткие, но это в основном мелкие виды, о которых не подумали бы как о пище. Споры образуются на булавовидных базидиях, как у обычных грибов.

Таблица 80, рисунок 201. — Clavaria formosa. Желтоватый, с красными кончиками в молодом возрасте, красный исчезает в старости (натуральная величина, иногда в два раза больше). Авторское право.

CLAVARIA Vaill.

Род Clavaria — один из самых распространенных в семействе и один из самых привлекательных из-за разнообразия и красоты нескольких видов. Все растения более или менее прямостоячие и, по крайней мере, выступают из субстрата, на котором они растут. Они либо длинные и простые и более или менее булавовидные, как следует из названия, либо разветвленные, некоторые лишь несколько раз, в то время как другие очень обильно разветвлены. Растения различаются по цвету, некоторые белые, некоторые желтые, некоторые красные, а некоторые с красными кончиками, в то время как другие коричневатого цвета.

Рисунок 202. — Clavaria botrytes. Ветви с красными кончиками (натуральная величина).

Clavaria formosa Pers. Съедобен. — Это один из самых красивых видов рода. Он встречается в разных частях света и был собран в Новой Англии и в Каролинах в этой стране. Он обычно от 15 до 20 см высотой, и из-за большого количества ветвей часто шире в охвате. Есть толстая ножка от 2 до 4 см в диаметре, глубоко в земле. Она разветвляется на несколько толстых стволиков, которые затем быстро ветвятся на тонкие и более длинные ветви, заканчивающиеся многочисленными кончиками. Все растение очень хрупкое, и требуется большая осторожность, чтобы предотвратить его поломку, как до высыхания, так и после. Когда растение молодое и только пробивается из земли, ветви, особенно кончики, ярко окрашены, красные, розовые или оранжевые, цвет обычно ярче в молодом возрасте у молодых растений. По мере того как растение становится старше, цвет выцветает, пока к зрелости розовый или красный цвет во многих случаях не исчезает, и тогда все растение светло-желтого или кремово-палевого цвета. Споры в массе светло-желтые, и споры на поверхности растения, вероятно, придают цвет растению на этой стадии. Споры длинные, овальные или продолговатые, 10–15 × 2,5–3 мкм, и мелкошиповатые. Рисунок 201 выполнен с растения (№ 4343, гербарий Корнелльского университета), собранного в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Растение очень распространено в горных лесах Северной Каролины.

Рисунок 203. — Clavaria pistillaris. Тускло-беловатый, палевый или красноватый (натуральная величина).

Экземпляры этой Clavaria несколько раз готовились для стола во время моего пребывания в горах, но вкус был не очень приятным, возможно, из-за того, что она требует специальной подготовки и приправ.

Clavaria botrytes Pers. Съедобен. — Это растение намного меньше, чем C. formosa, но имеет почти такой же общий габитус и цвет, особенно когда C. formosa молодая. Растение имеет толстую ножку, которая вскоре растворяется в многочисленные ветви, которые имеют красные кончики. Споры белые, и таким образом его можно отличить от C. formosa или от Clavaria aurea (Schaeff.), которая имеет желтые или охристые споры, и которая также имеет почти такой же габитус, как C. botrytes, и ближе по размеру.

Рисунок 204. — Clavaria mucida. Белый (натуральная величина). Авторское право.

Clavaria pistillaris Linn. Съедобен. — Это растение характерное из-за своего обычно крупного размера и простой формы. Это просто булавовидное тело, растущее из земли. Оно имеет широкий ареал, как в Европе, так и в Северной Америке, но не кажется распространенным, хотя я находил его более распространенным в горных лесах Северной Каролины, чем в Нью-Йорке. Растение 5–20 см высотой и 1–3 см толщиной на верхнем конце. Оно гладкое, хотя часто неправильно бороздчатое и морщинистое, вероятно, из-за неравномерного натяжения при росте. Верхушка у типичных экземпляров округлая и тупая. Оно тускло-белого или палевого цвета или красноватое. Мякоть белая и очень губчатая, особенно в старости, когда она склонна быть неправильно фистулезной. Рисунок 203 выполнен с растений, собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Существует то, что кажется аномальной формой этого вида, изображенной Шеффером, таблица 290, которую Фриз выделил как отдельный вид и поместил в род Craterellus, один из Thelephoraceae, и назвал его Craterellus pistillaris. Это растение было найдено в Итаке, и единственная разница между ним и Clavaria pistillaris L. кажется в том факте, что у Craterellus pistillaris конец усеченный или у некоторых экземпляров более или менее вогнутый. Споры кажутся такими же, а цвет и общий габитус двух растений одинаковы. Вероятно, это только форма Clavaria pistillaris.

Clavaria mucida Pers. — Это один из самых мелких видов рода Clavaria. Он растет на гнилой древесине и появляется в течение всего года. Он обычно простой и булавовидный, но иногда разветвленный. Растение белое, или желтоватое, или иногда розового цвета, и измеряется от 0,5 до 2 см в высоту, хотя я обычно находил его от 0,5 до 1 см в высоту. Оно мягкое и водянистое. Рисунок 204 выполнен с растений (№ 4998, гербарий Корнелльского университета), собранных в Итаке в октябре 1899 года.

ГЛАВА XII.

ДРОЖАЩИЕ ГРИБЫ: TREMELLINEAE.

Эти грибы называются дрожащими грибами из-за их студенистой консистенции. Цвета варьируются от белого, желтого, оранжевого, красноватого, коричневатого и т. д., а форма различная, часто очень неправильная, листовидная или сильно складчатая и неровная. В свежем виде они обычно очень мягкие, липкие на ощупь и податливые, как масса желатина. Они обычно растут на древесине, но некоторые виды растут на земле, а некоторые паразитические. Плодоносящая поверхность обычно покрывает всю внешнюю поверхность растения, но у некоторых она ограничена одной стороной растения. Базидии характерны для порядка, глубоко посажены в вещество растения, округлые или шаровидные и разделены на четыре клетки крестообразным образом. Из каждой из этих клеток базидии длинный, тонкий вырост (стеригма) вырастает на поверхность растения и несет спору. Здесь рассматривается лишь несколько видов.

TREMELLA Dill.

В этом роде растения являются студенистыми или хрящеватыми. Форма растения обычно сильно изогнутая, складчатая или листовидная, и сильно разветвленная. Плодоносящая поверхность распространяется по всей верхней поверхности растения.

Рисунок 205. — Tremella mycetophila на Collybia dryophila (в натуральную величину).

Tremella lutescens Pers. — Это растение полностью желтое, встречается на ветвях. Оно имеет диаметр 2–5 см, сильно складчатое, чем-то напоминающее извилины мозга (гироидное). Оно очень мягкое, склонно к водянистости и текучести, ярко-желтого цвета, распространяется по поверхности гнилой древесины. Имеет повсеместное распространение, появляется с середины лета до поздней осени.

Tremella mycetophila Pk. — Это растение интересно тем, что является паразитом на грибе Collybia dryophila. Оно растет на ножке или на верхней части шляпки Collybia и имеет белый или желтоватый цвет, сильно изогнуто (гироидно-складчатое), почти округлое, диаметром 8–16 мм. На рисунке 205 представлена эта Tremella, растущая на Collybia dryophila, с экземпляров, собранных в лесах Фривилла недалеко от Итаки.

Рисунок 206. — Tremella frondosa. Розовато-желтая или розовато-винная (в натуральную величину). Авторское право.

Tremella frondosa Fr. — Считается, что это самый крупный вид рода. Растет на гнилой древесине. Встречается в Европе, был собран в штате Нью-Йорк, а рисунок 206 сделан с растения (№ 4339, гербарий Корнелльского университета), собранного в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Изображенное здесь растение имело длину 10 см и высоту около 8 см. Оно сильно скрученное и изогнутое, листовидное, с объединенными серединой и основанием. Имеет розовато-желтый цвет, одно растение было винно-розовым, а другое кремово-палевым. В молодом возрасте листовидные лопасти выражены слабо, но по мере роста они становятся очень заметными.

Вероятно, некоторые другие виды Tremella более распространены, чем проиллюстрированные здесь. Одним из самых распространенных видов Tremellineæ, вероятно, является Exidia glandulosa, которая в сухую погоду выглядит как черная корка на мертвых ветвях, но во время дождей разбухает в большую, черную, очень мягкую, студенистую массу. Обычно встречается на опавших ветвях дуба, с осени до поздней весны. Иногда его называют «ведьминым маслом».

Рисунок 207. — Tremella fuciformis. Полностью белая (в натуральную величину). Авторское право.

Tremella fuciformis Berk. — Это очень красивая белая тремелла, растущая в лесах на листовом перегное близко к земле. Она образует большую белую бугорчатую массу, лежащую на земле, из верхней поверхности которой поднимаются многочисленные толстые, короткие, белые отростки, которые несколько раз дихотомически ветвятся. Массы имеют диаметр 10–15 см и почти такую же высоту. Мякоть очень мягкая, части более или менее полые. Базидии, как и у других представителей рода, шаровидные, погружены в субстанцию растения и заканчиваются четырьмя длинными тонкими стеригмами, которые поднимаются к поверхности и несут споры. Споры белые, почти яйцевидные, но неравносторонние и несколько почковидные, непрерывные, 7–9 × 5–6 мкм.

Рисунок 207 сделан с растения, собранного в лесу недалеко от Итаки в августе 1897 года.

GYROCEPHALUS Pers.

Род Gyrocephalus отличается от других Tremellineæ тем, что плодоносящая поверхность находится на нижней стороне плодового тела, в то время как верхняя сторона стерильна.

Рисунок 208. — Gyrocephalus rufus. Красноватый или красновато-желтый (в натуральную величину). Авторское право.

Gyrocephalus rufus (Jacq.) Bref. — Этот вид иногда бывает очень обильным. Растет на земле, обычно из погребенной древесины или мертвых корней. Он прямостоячий, толстый у основания, верхний конец сплющенный и более тонкий. Он более или менее лопатчатый, верхняя сторона несколько вогнутая, а нижняя несколько выпуклая. У некоторых растений шляпка более правильная, и тогда наблюдается тенденция к воронковидной форме. Он красноватого или красновато-желтого цвета, гладкий, липкий, водянистый и довольно студенистый. В сухом виде он очень твердый. Рисунок 208 хорошо передает форму растения, собранного в Итаке. Растение довольно часто встречается в сырых оврагах и лесах Итаки осенью.

ГЛАВА XIII.

THELEPHORACEAE.

Многие виды Thelephoraceæ, к которым относятся следующие два вида, слишком жесткие для употребления в пищу. Большое их количество растет на древесине. Они известны своим твердым или перепончатым характером и тем, что плодоносящая поверхность (нижняя поверхность в том положении, в котором они росли) гладкая, или лишь слегка неровная, или потрескавшаяся.

Craterellus cantharellus (Schw.) Fr. — съедобный вид. По общему виду он напоминает Cantharellus cibarius. Цвет такой же, как и общая форма, за исключением того, что первый, возможно, более неправильной формы. Однако в большинстве случаев его можно легко отличить от C. cibarius по отсутствию складок на нижней или плодоносящей поверхности, поскольку плодоносящая поверхность гладкая, особенно когда растения молодые или среднего возраста. Однако, когда растения становятся довольно большими и старыми, в некоторых случаях плодоносящая поверхность становится очень неровной из-за многочисленных складок и морщин, которые, однако, более неправильные, чем складки C. cibarius.

Craterellus cornucopioides (L.) Pers. — еще один съедобный вид. Растет на земле в лесах. Имеет темный или темно-дымчатый цвет и глубокую воронковидную форму, напоминающую «рог изобилия», хотя обычно прямой. Плодоносящая поверхность несколько неровная.

Род Stereum очень распространен на ветвях и т. д., либо полностью распростерт по древесине, либо с краем или большой частью шляпки, свободной от субстрата. Hymenochæte похож на Stereum, но имеет многочисленные мелкие черные шипики на плодоносящей поверхности, придающие ей бархатистый вид. Corticium очень тонкий и распространен по древесине пятнами.

Таблица 81, Рисунок 209. — Lycoperdon cyathiforme (в натуральную величину).

ГЛАВА XIV.

ДОЖДЕВИКИ: LYCOPERDACEAE.

Здесь не место для обсуждения различных родов дождевиков и т. д., но, возможно, стоит сказать, что в последние годы старый род Lycoperdon был разделен на несколько родов. Гигантский дождевик и L. cyathiforme, у которых стенка или перидий разрываются неправильно, были помещены в род под названием Calvatia; некоторые другие виды, которые почти шаровидные и у которых стенка при созревании имеет бумажистую текстуру, помещены в род Bovista. Существует один род, принадлежащий к тому же семейству, что и дождевики, виды которого очень интересны из-за своеобразного способа разрыва стенки. Это род Geaster, то есть «земляная звезда». Стенка, или перидий, у представителей этого рода довольно толстая, и при созревании она разделяется на несколько слоев, которые здесь можно не обсуждать. Толстая внешняя часть, которая отделяется от более тонкой внутренней части, дополнительно расщепляется радиально на несколько звездообразных долей, которые расходятся наружу и придают растению форму звезды. Поскольку растения лежат на земле, к ним было применено название «земляная звезда». В сухую погоду она раскрывается, даже изгибаясь под растением, так что растение приподнимается над землей. Затем в сырую погоду она снова закрывается. Внутренняя часть стенки открывается на вершине различными способами у разных видов, чтобы споры могли выйти наружу. Близкородственный род имеет несколько небольших отверстий, как перечница, на верхней поверхности внутренней стенки — Myriostoma.

LYCOPERDON Tourn.

К этому роду относится большинство «дождевиков», как их обычно называют, или, как их называют на Юге, «табакерка дьявола». Вся или большая часть внутренней части растения при созревании распадается в порошкообразное вещество, которое вместе с многочисленными спорами очень легкое, и когда растение сжимают или надавливают на него, облака этой пыли вырываются через отверстие в стенке. Стенка растения называется перидием. В этом роде стенка довольно тонкая и при созревании открывается по-разному у разных видов. У нескольких видов она открывается неправильно, вся стенка становится очень хрупкой и растрескивается на кусочки, как у гигантского дождевика. У остальных видов она открывается отчетливым отверстием на вершине, а остальная часть стенки более или менее податливая и перепончатая. Говорят, что все дождевики съедобны, по крайней мере безвредны, если их есть, пока мякоть белая. Их не следует есть, когда мякоть темная или меняет свой белый цвет.

Lycoperdon giganteum Batsch. Съедобный. — Это гигантский дождевик, самый крупный вид рода. Иногда он достигает огромных размеров, от двух до трех или даже четырех футов, но такие большие размеры редки. Обычно он имеет диаметр от 20 до 40 см (8–16 дюймов). Растет на земле в травянистых местах в конце лета и осенью. Это большая округлая масса, лежащая на земле, и около или в центре нижней стороны она прикреплена к шнурам мицелия в земле. Он белого цвета, пока не созреет, то есть когда споры созрели, и его следует собирать для еды до того, как он созреет. Когда он созревает, он становится желтоватым, затем темным или дымчатым. Мякоть, которая в молодом возрасте белая, по мере созревания спор меняется на зеленовато-желтую и, наконец, коричневатую, обычно с оливковым оттенком.

Растение настолько большое, что его можно нарезать ломтиками, и его следует нарезать перед жаркой. Один экземпляр часто составляет достаточное количество для еды на большую семью, а некоторые из более крупных экземпляров могут послужить для нескольких приемов пищи.

Lycoperdon cyathiforme Bosc. Съедобный. — Его называют бокаловидным дождевиком, потому что основание растения после того, как все споры были рассеяны, в некоторой степени напоминает бокал или широкую чашу с толстым, похожим на ножку основанием. Эти старые стерильные основания растения часто находят в полях долгое время после того, как споры исчезли. Растения несколько грушевидные, округлые сверху и сужающиеся книзу к толстому основанию. Они имеют диаметр 7–15 см и белые в молодом возрасте. При созревании споровая масса пурпурная, и по этому цвету, а также по стерильному основанию растение легко распознать. Конечно, эти признаки нельзя распознать у молодого и растущего растения в то время, когда оно нужно для еды, но белый цвет внутренней части растения был бы достаточной гарантией того, что оно съедобно, при условии, конечно, что оно принадлежит к семейству дождевиков. Иногда, задолго до созревания спор, внешняя часть растения меняется с белого на розоватые или коричневатые цвета. При созревании стенка, или перидий, распадается на хрупкие фрагменты, которые исчезают, и обнажается пурпурная масса спор. Растение растет в травянистых местах или даже на возделываемых полях.

Lycoperdon gemmatum Batsch. Съедобный. — Этот дождевик широко распространен по всему миру и очень обычен. Обычно растет в лесах или на открытых местах на земле. Его узнают по характерной форме волчка, более или менее прямостоячим чешуйкам на верхней поверхности, перемешанным с более мелкими, причем более крупные опадают и оставляют круговые шрамы на поверхности, что придает ему сетчатый вид. Растения белые, при созревании становятся темно-серыми или серовато-коричневыми. Они варьируются в размерах от 3–7 см в высоту до 2–5 см в ширину. Они более или менее волчковидные, а ножка, которая толстая, иногда длиннее округлой части, которая является плодоносящей частью. Внешняя часть стенки (внешний перидий) в очень молодом возрасте разделяется на бородавки или чешуйки разного размера, крупные расположены довольно регулярно, а между ними — более мелкие. Эти бородавки хорошо видны на двух растениях слева на рис. 210, а третье растение слева показывает сетчатость, образованную многочисленными шрамами на внутреннем перидии, где опали более крупные чешуйки.

Рисунок 210. — Lycoperdon gemmatum. Полностью белый, кроме случаев, когда старый (в натуральную величину). Авторское право.

Растение в крайнем правом углу зрелое, и внутренний перидий разорвался на вершине, чтобы позволить спорам выйти наружу. Споровая масса вместе с коричневатыми нитями, которые перемешаны, имеют зеленовато-желтый цвет с оливковым оттенком, затем они становятся бледно-коричневыми. Споры округлые, 3,5–4,5 мкм в диаметре, гладкие или мелкобородавчатые.

Другой небольшой дождевик, повсеместно распространенный в лесах, — это Lycoperdon pyriforme, названный так из-за своей грушевидной формы. Он растет на очень гнилой древесине или на гниющих бревнах в лесах или рощах, или на открытых местах, где есть гниющая древесина. Он несколько меньше, чем жемчужный дождевик, почти сидячий, иногда многие из них сгруппированы очень близко друг к другу, и особенно он характеризуется заметными корневидными белыми тяжами мицелия, которые прикреплены к основанию, где растение входит в гнилую древесину. Хотя эти мелкие виды дождевиков не вредны для употребления в пищу, они, по-видимому, не обладают приятным вкусом. В этой стране существует довольно много видов, которые здесь нельзя перечислить.

Родственными дождевикам и правильно классифицируемыми вместе с ними являются виды Scleroderma. Это название дано роду из-за твердого перидия, стенка которого намного прочнее и тверже, чем у Lycoperdon. Есть два вида, которые не являются редкими: Scleroderma vulgare и S. verrucosum. Они растут на земле или на очень гнилой древесине и являются сидячими, часто показывая корневидные белые тяжи, прикрепленные к их основанию. Они варьируются в размерах от 2–6 см, а внешняя стенка растрескивается на многочисленные грубые участки или бородавки, придавая растению бородавчатый вид, от которого один из видов получил свое видовое название.

Calostoma cinnabarinum Desv. — Это удивительно красивое растение с общим распространением в восточной части Соединенных Штатов. В этой стране его часто относили к роду Mitremyces, и иногда путали с более редким и другим видом, Calostoma lutescens (Schw.) Burnap. Он растет во влажных лесах, обычно вдоль берегов ручьев и вдоль горных дорог. Он примечателен блестящим киноварно-красным цветом внутренней поверхности внешнего слоя стенки (экзоперидий), который обнажается при расщеплении на радиальные полоски, которые скручиваются и отрываются, а также киноварно-красным цветом краев зубцов на вершине внутренней стенки (эндоперидий). Растение имеет высоту 2–8 см и диаметр 1–2 см. При созревании основание или ножка, которая образована сетчатыми и анастомозирующими шнурами, удлиняется и поднимает округлую или овальную плодоносящую часть на некоторое расстояние над поверхностью земли, когда студенистая вольва разрывается и падает на землю или частично прилипает к ножке, обнажая перидий, внешняя часть которого затем расщепляется описанным образом.

Когда растение впервые появляется над землей, оно выглядит как шаровидное или округлое тело, а в сырую погоду имеет очень толстый студенистый слой, окружающий его. Это вольва, и она образована желатинизацией внешнего слоя нитей, которые ее составляют. Этот студенистый слой толстый, а также вязкий, и когда растения кладут на бумагу для просушки, он прочно приклеивает их к листу. Когда внешний слой перидия расщепляется, он делает это, расщепляясь от основания к вершине или от вершины к основанию. Из большого количества экземпляров, которые я видел в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, расщепление чаще начинается на вершине, или, по крайней мере, когда щель полная, полоски обычно свободно стоят радиально, а кончики свободны. На этой стадии растение представляет собой очень красивый объект с короной из киноварно-красных полосок, расходящихся наружу от основания плодового тела на вершине ножки, и внутренним перидием, покоящимся в центре и заканчивающимся четырьмя-семью зубцами с киноварно-красными краями. В это время также светло-желтая споровая масса сочится из-под зубцов. Споры продолговатые или эллиптические, отмеченные очень мелкими точками, и имеют размеры 15–18 × 8–10 мкм.

Таблица 82, Рисунок 211. — Calostoma cinnabarinum. Цвета см. в тексте (в натуральную величину). Авторское право.

Рисунок 211 сделан с растений, собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Mytremyces lutescens, упомянутый в моем списке «Некоторые грибы Блоуинг-Рок, Северная Каролина» в Jour. Elisha Mitchell Sci. Soc. 9: 95–107, 1892, — это Calostoma cinnabarinum.

ГЛАВА XV.

ГРИБЫ-ВЕСЕЛКИ: PHALLOIDEAE Fries.

Большинство грибов-веселок характеризуются очень неприятным запахом. Некоторые из них при созревании по форме напоминают рог, и вульгарное название применяется из-за этой формы и запаха. Растения растут в земле или в гниющем органическом веществе, лежащем на земле. Грибница или мицелий имеет форму веревкообразных тяжей, которые обычно сильно разветвлены и переплетены. Из этих шнуров вырастает плодовая форма. В период роста и до созревания спор плодовое тело овальное, то есть яйцевидной формы, и из-за этой формы и довольно большого размера этих тел их часто называют «яйцами». Внешняя часть яйца образует вольву. Она всегда толстая и имеет внешнюю тонкую оболочку или мембрану и внутреннюю мембрану, а между ними находится толстый слой студенистого вещества, так что стенка вольвы часто имеет толщину 3–6 мм и очень мягкая. Контур вольвы можно увидеть на рис. 215, на котором показаны срезы трех яиц на разных стадиях. Внутри вольвы находится короткая ножка (рецептакул), которая находится в средней части, а верхнюю часть и бока этой короткой ножки покрывает шляпка; плодоносящая часть, которая разделена на небольшие камеры, лежит на внешней стороне шляпки. На рисунке можно увидеть поперечные линии, проходящие через эту часть от шляпки к стенке вольвы. Они представляют собой гребни или выступы, которые анастомозируют над шляпкой, образуя сетчатость. Ножка или рецептакул полые через центр, и эта полость открывается на конце, так что через верхнюю часть шляпки проходит округлое отверстие.

Споры образуются на булавовидных базидиях внутри камер плодоносящей части (глеба), и при созревании спор ножка или рецептакул начинает удлиняться. Это выталкивает глебу и верхнюю часть рецептакула через вершину вольвы, оставляя ее как чашевидное тело у основания, во многом как у некоторых видов Amanita, в то время как глеба возносится на сильно удлиненной ножке. Во время этого удлинения рецептакула большая часть вещества глебы растворяется в густую жидкость, содержащую споры. Она стекает и смывается дождями, оставляя внутреннюю поверхность глебы обнаженной и показывая определенные признаки, характерные для различных родов.

Среди веселок есть ряд родов, которые очень интересны из-за особенностей развития; и некоторые из них являются очень красивыми и любопытными объектами, хотя они действительно обладают неприятными запахами. У некоторых родов верхняя часть растения расширяется в листовидные или лепестковидные тела, которые ярко окрашены и напоминают цветы. Их иногда называют «грибными цветами».

DICTYOPHORA Desvaux.

Dictyophora означает «несущая сеть», и, как можно видеть на рис. 212, это не неподходящее название. Ножка или рецептакул, как можно видеть из иллюстраций двух рассматриваемых здесь видов, обладает очень крупной ячеистостью, так что не только поверхность, но и субстанция внутри является сетчатой, ямчатой и неправильно перфорированной. В роде Dictyophora внешний слой рецептакула или ножки отделяется по мере удлинения, отрывается от нижней части ножки, выносится вверх и свисает как красивая вуаль. Эта вуаль очень заметна у некоторых видов и менее заметна у других.

Dictyophora duplicata (Bosc.) Ed. Fischer. — Этот вид проиллюстрирован на рис. 212, сделанном с растений, собранных в Итаке. Растения имеют высоту 15–22 см, шляпка около 5 см в диаметре, а ножка 2–3 см в толщину. Согласно Берту (Bot. Gaz. 22: 387, 1896), это обычный вид в восточной части Соединенных Штатов. Шляпка более или менее колокольчатая, а скульптурная поверхность красиво отмечена сетчатостью.

Таблица 83, Рисунок 212. — Dictyophora duplicata. Белая (в натуральную величину). Авторское право.

Таблица 84, Рисунок 213. — Dictyophora ravenelii. Зрелые растения, показывающие вольву у основания; удлиненный рецептакул, шляпку наверху и вуаль, окружающую рецептакул под шляпкой (в натуральную величину). Авторское право.

Рисунок 214. — Dictyophora ravenelii. Яйцевая стадия, шляпки только что прорвались через вольву (в натуральную величину). Авторское право.

Рисунок 215. — Dictyophora ravenelii. Срезы яиц, показывающие шнуры мицелия (в натуральную величину). Авторское право.

Dictyophora ravenelii (B. & C.) Burt. — Это растение также имеет широкое распространение в восточной части Соединенных Штатов. Ножка более тонкая, чем у другого вида, D. duplicata, шляпка более коническая, а поверхность шляпки лишь зернистая или мелкоморщинистая после исчезновения глебы и не имеет сильных сетчатых гребней и выступов, которые показывает тот вид. Растения имеют высоту от 10 до 18 см. Растет в лесах и полях вокруг гниющей древесины и в опилках. Вуаль очень тонкая и нежная, образует просто мембрану и не обладает крупными ячейками, присутствующими в вуали D. duplicata. Рис. 214, 215 представляют различные стадии удлинения рецептакула этого растения и разрыва вольвы. Это удлинение происходит довольно быстро. Фотографируя растение в момент прорыва через вольву, я столкнулся с немалыми трудностями при получении снимка, так как ножка удлинялась так быстро, что растение показывало, что оно заметно сдвинулось, и снимок получался размытым.

В лесу недалеко от Итаки большое количество этих растений появлялось из года в год в куче опилок. Одним из самых зловонных растений этого семейства является Ithyphallus impudicus.

ГЛАВА XVI.

СМОРЧКИ, ДИСКОМИЦЕТЫ, ГЕЛЬВЕЛЛЫ И Т. Д.

Оставшиеся грибы, которые предстоит рассмотреть, принадлежат к совершенно другой группе растений, чем грибы, дождевики и т. д. Тем не менее, из-за размера нескольких видов и того факта, что некоторые из них отлично подходят для еды, некоторому вниманию будут удостоены несколько из них. Всю группу иногда называют дискомицетами или чашевидными грибами, потому что многие растения, относящиеся к этой группе, по форме напоминают диск или чашу. Основное отличие от грибов, дождевиков и т. д. заключается в способе образования спор. В грибах и т. д., мы помним, споры образуются на конце булавовидного тела, обычно четыре споры на одном из них. В этой группе, однако, споры образуются внутри булавовидных тел, называемых мешочками или асками (в единственном числе — аск). Эти мешочки, или аски, сгруппированы вместе, лежа бок о бок, образуя плодоносящую поверхность или гимений, подобно тому, как базидии образуют плодоносящую поверхность у грибов. В случае чашевидных или дисковидных форм верхняя сторона диска или верхняя и внутренняя поверхность шляпки покрыты этими мешочками, стоящими бок о бок, так что свободные концы мешочков образуют внешнюю поверхность. В случае сморчка вся внешняя поверхность верхней части растения, там, где так много ямок, покрыта похожими мешочками. Поскольку здесь будет рассмотрено так мало родов и видов сморчков и чашевидных грибов, я не буду пытаться сравнивать роды или даже давать признаки, по которым известны роды. В большинстве случаев иллюстрации будут служить этой цели, насколько это желательно сделать в такой работе, как настоящая. Затем будут описаны и проиллюстрированы некоторые из видов.

Таблица 85, Рисунок 216. — Morchella esculenta (в натуральную величину). Авторское право.

MORCHELLA Dill.

Сморчки все съедобны, и их обычно легко распознать. Растение состоит из двух отчетливых, заметных частей: шляпки и ножки. Шляпка варьируется по форме от округлой, яйцевидной, конической или цилиндрической до колокольчатой, но она всегда отмечена довольно широкими ямками, покрывающими всю внешнюю поверхность, которые отделены друг от друга гребнями, образующими сеть. Цвет растений не отличается в какой-либо заметной степени у наших видов. Шляпка обычно палевая или светло-охристо-желтая, темнеющая с возрастом и при высыхании.

Ножка у всех наших видов обычно довольно толстая, хотя она варьируется в некоторой степени у некоторых из разных видов, пропорционально толщине шляпки. Ножка у некоторых видов отмечена крупными морщинами или складками, распространяющимися нерегулярно, но с значительной равномерностью по поверхности. Поверхность дополнительно мелко шероховатая из-за беловатых или сероватых возвышений, придающих ей зернистый вид. Иногда эти гранулы довольно равномерно распределены по поверхности, а у некоторых видов они более или менее разделены на небольшие участки узкими линиями.

Сморчки появляются рано в сезоне, в мае и июне. Они растут обычно в сырых местах и более обильны в дождливую погоду. Здесь проиллюстрированы три вида.

Morchella esculenta Pers. Съедобный. — Название этого вида, сморчок съедобный, указывает на то, что он давно известен как съедобное растение, особенно учитывая, что человек, который его назвал, жил столетие назад. Растение имеет высоту 5–15 см, ножка 1–3 см в толщину, а шляпка шире ножки. Шляпка несколько длиннее, чем шире, и более или менее овальная или округлая по контуру. Расположение ямок на поверхности шляпки некоторыми считается характерным для определенных видов. У этого вида ямки расположены нерегулярно, так что они не образуют рядов, и так что гребни, отделяющие их, не проходят продольно от основания к вершине шляпки, а проходят довольно нерегулярно. Это расположение можно увидеть на рис. 216, который сделан с фотографии этого вида. Ножка полая.

Morchella conica Pers. Съедобный. — Этот вид очень тесно связан с предыдущим и некоторыми считается лишь формой Morchella esculenta. Размер примерно такой же, единственное отличие заключается в несколько более длинной шляпке и, особенно, в расположении ямок. Они расположены более или менее отчетливыми рядами, так что гребни, отделяющие их, проходят продольно и параллельно от основания шляпки к вершине, с соединительными гребнями, проходящими поперек между ямками. Шляпка также более или менее коническая, но не обязательно. Рисунок 217 иллюстрирует этот вид. Показанное здесь растение разветвленное, и это не следует принимать за признак вида, ибо это не так, эта форма довольно редкая.

Рисунок 217. — Morchella conica (в натуральную величину). Авторское право.

Таблица 86, Рисунок 218. — Morchella crassipes (в натуральную величину). Авторское право.

Morchella crassipes (Vent.) Pers. Съедобный. — Этот вид отличается от двух предыдущих тем, что ножка почти равна по ширине шляпке. Рисунок 218 иллюстрирует красивый экземпляр, который был 17 см в высоту. Зернистая поверхность и складки ножки видны очень отчетливо и красиво. Собрано в Итаке.

Morchella deliciosa Fr. Съедобный, имеет цилиндрическую или почти цилиндрическую шляпку. Она длиннее ножки и обычно в два или три раза длиннее своей ширины. Растение меньше предыдущего, хотя крупные экземпляры могут быть равны по размеру мелким экземплярам тех двух. Растение имеет высоту 4–8 см.

Morchella semilibera DC. и M. bispora Sor. [Verpa bohemica (Kromb.) Schroet.] встречаются в этой стране и интересны тем, что шляпка колокольчатая, а нижний край свободен от ножки. У последнего вида в аске только две споры.

HELVELLA L.

Гельвеллы — красивые и привлекательные растения. Они обычно меньше сморчков. У них есть шляпка и ножка, причем шляпка очень неправильной формы, часто несколько лопастная или седловидная. Она гладкая или почти гладкая, по крайней мере, она не отмечена крупными ямками, присутствующими в шляпке сморчка, и это одна из главных отличительных особенностей гельвелл по сравнению со сморчками. У одного вида тонкая шляпка имеет нижний край, свободный от ножки. Это Helvella crispa Fr., у нее белая или беловатая шляпка и глубоко бороздчатая ножка. Встречается в лесах летом и осенью и известна как белая гельвелла.

Рисунок 219. — Helvella lacunosa (в натуральную величину). Авторское право.

Другой вид, имеющий широкий ареал, — это Helvella lacunosa, названная так из-за глубоких продольных борозд на ножке. Шляпка тонкая, но отличается от H. crispa тем, что нижний край соединен с ножкой. Этот вид проиллюстрирован на рис. 219 с растений, собранных в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в сентябре 1899 года.

Род Gyromitra очень тесно связан с Helvella и отличается только тем, что шляпка отмечена заметными складками и извилинами, напоминающими в некоторой степени извилины мозга. Его название означает «извилистая шляпка». Gyromitra esculenta Fr. имеет высоту 5–10 см, а шляпка 5–7 см в ширину. Хотя этот вид давно считается съедобным и во многих случаях использовался в пищу без вредных последствий, известны случаи, когда он действовал как яд. Во многих случаях, когда возникало отравление, растения были довольно старыми и, вероятно, находились на начальных стадиях разложения. Однако утверждается, что неким химиком было выделено ядовитое вещество, называемое гельвелловой кислотой, которое действует как сильный яд. Это вещество очень хорошо растворяется в горячей воде, и если проявлять осторожность, чтобы слить первую воду, в которой они варились, хорошо отжимая воду из растений, их объявляют безвредными. Более безопасным способом было бы избегать таких подозрительных видов.

Рисунок 220. — Spathularia velutipes (в натуральную величину). Авторское право.

Spathularia velutipes Cooke & Farlow. — Этот вид представляет еще один интересный род дискомицетов. Он имеет форму «шпателя», и от этой формы растения род получил свое название. В этой стране известно несколько видов, и этот довольно обычен. Ножка проходит по всей длине растения, проходя прямо через шляпку, или, возможно, было бы лучше сказать, что шляпка или плодоносящая часть образует две узкие лопасти или крылья на противоположных сторонах верхней части ножки. Эти крыловидные расширения шляпки на противоположных сторонах ножки придают растению лопатчатую форму. Рисунок 220 сделан с растений, собранных в лесах недалеко от Итаки.

Рисунок 221. — Leotia lubrica (в натуральную величину). Авторское право.

Leotia lubrica Pers. — Род Leotia довольно легко распознается по своей форме и потому, что растения обычно слизистые. Этот вид называется lubrica из-за скользкого характера всего растения. Он тускло-желтого или оливково-желтого цвета. Шляпка, как видно из рисунка (221), неправильно округлая и шире ножки. Растение проиллюстрировано в натуральную величину с экземпляров, собранных недалеко от Итаки.

НАСТОЯЩИЕ ЧАШЕВИДНЫЕ ГРИБЫ.

Подавляющее большинство дискомицетов имеют чашевидную форму, и их в народе называют «чашевидными грибами». Они варьируются от растений очень мелкого размера, настолько маленьких, что их можно едва увидеть глазом, до некоторых более крупных, которые имеют несколько дюймов в ширину. Они растут на земле, на листьях, древесине и т. д. Разнообразие форм и цветов велико. Они могут быть сидячими, то есть чаша покоится непосредственно на земле или древесине, или листьях, или они могут иметь короткую или довольно длинную ножку. Единственный проиллюстрированный здесь вид имеет сравнительно длинную ножку, а шляпка глубоко чашевидная, почти как бокал. Это растение технически известно как Sarcoscypha floccosa. Оно представлено здесь в натуральную величину (рис. 222). Ножка тонкая, а край чаши усажен длинными, жесткими волосками. Внутренняя поверхность чаши выстлана мешочками (асками) и стерильными нитями (парафизами), о которых говорилось на предыдущей странице при рассмотрении плодоносящего характера сморчков и чашевидных грибов. У этого растения цвет внутренней части чаши очень красивый, ярко-красный. Другой вид, Sarcoscypha coccinea, алая саркосцифа, — это более крупное растение, которое появляется очень рано весной, вскоре после того, как земля оттает. Растет на гниющих бревнах и древесине в лесах или рощах. Внутренняя часть чаши у этого вида насыщенного алого цвета, и от этого насыщенного цвета вид получил свое название.

Рисунок 222. — Sarcoscypha floccosa (в натуральную величину). Авторское право.

ГЛАВА XVII.

СБОР И СОХРАНЕНИЕ МЯСИСТЫХ ГРИБОВ.

При сборе высших грибов крайне важно соблюдать определенные меры предосторожности при получении всех частей растения, а также проявлять осторожность при обращении, чтобы не удалить или не стереть деликатные признаки. Это важно не только для начинающих, но во многих случаях «эксперт» может не определить экземпляр, который мог потерять то, что, несомненно, кажется некоторым тривиальными отметками. Приведенные здесь рекомендации должны позволить собирать экземпляры таким образом, чтобы защитить эти признаки в свежем виде, делать заметки о важных эфемерных признаках, а также сушить и сохранять их должным образом для будущего изучения. Для сбора ряда экземпляров в различных условиях рекомендуется следующий список «аппаратуры»:

Одна или две продолговатые или прямоугольные ручные корзины, вместимостью от 8–12 кварт.

Или прямоугольный цинковый футляр с плотно прилегающей крышкой (не обычный ботанический коллекционный футляр).

Полдюжины или около того высоких картонных коробок или жестянок, 3 × 3 или 4 × 4 × 5 дюймов глубиной, чтобы удерживать определенные виды в вертикальном положении.

Количество папиросной бумаги, нарезанной 8 × 10 или 6 × 8 дюймов.

Меньшее количество вощеной папиросной бумаги для обертывания вязких или липких растений.

Садовый совок; крепкий нож; блокнот для заметок и карандаш.

Сбор. — В соответствующий сезон, когда дожди обильны, грибы можно найти на открытых полях, пустырях, в рощах и лесах. Обычно их больше в лесах. Особенно в сухую погоду экземпляры более многочисленны в довольно влажных лесах, вдоль оврагов или ручьев. При сборе экземпляров, которые растут на земле, следует использовать совок, чтобы осторожно выкопать растение, чтобы убедиться, что никакая важная часть растения не осталась в земле. После того, как вы ознакомитесь с привычками различных видов, совок не будет необходим во всех случаях. Например, большинство видов Russula, Lactarius, Tricholoma, Boletus и т. д. не глубоко сидят в почве, и осторожный ручной сбор в большинстве случаев позволит получить экземпляры должным образом, особенно если вы не возражаете против копания в почве пальцами. Но в случае большинства видов Amanita, некоторых видов Lepiota, Collybia и т. д. совок необходим, чтобы извлечь основание растения таким образом, чтобы сохранить существенные признаки. Даже тогда можно, если почва не слишком твердая, выкопать их пальцами или крепким ножом, но я часто находил экземпляры, которые можно было взять только совком или лопатой.

Виды, растущие на палках или листьях, легко собираются путем взятия части субстрата, на котором они растут. Экземпляры на более крупных ветвях, стволах или пнях иногда можно «сорвать», но пока вы не привыкнете к определенным индивидуальностям растения, хорошо использовать нож и отрезать часть древесины, если это необходимо, чтобы избежать отрезания основания ножки.

Необходимо также обращаться с экземплярами с величайшей осторожностью, чтобы избежать оставления отпечатков пальцев там, где поверхность ножки или шляпки покрыта мягким и нежным внешним слоем, особенно если вы хотите сфотографировать растение, так как потертые или отмеченные места портят растение для этой цели. Также неосторожное обращение удалит такие важные признаки, как хрупкое кольцо или вольва, которые часто абсолютно необходимы для распознавания вида.

Собрав экземпляры, их следует правильно поместить в корзину или коллекционный футляр. Те, которые довольно твердые и не длинные и тонкие, можно обернуть папиросной бумагой (вощеной папиросной бумагой, если они вязкие или липкие) и поместить прямо в корзину, с некоторой заметкой или номером, чтобы указать среду обитания или другую особенность, которую желательно сделать во время сбора. Более мелкие, более тонкие и хрупкие экземпляры можно обернуть в папиросную бумагу (группу из нескольких особей часто можно свернуть вместе), сделанную в форме узкой воронки, а концы затем скрутить. Форма бумаги позволяет обернуть их таким образом, чтобы защитить определенные деликатные признаки на ножке или шляпке. Затем их можно поставить вертикально в небольшие картонные коробки, которые должны занимать часть корзины. Несколько таких оберток можно поместить в одну коробку, если только экземпляры не значительного размера и многочисленны. В этих коробках они защищены от раздавливания при тряске более крупных экземпляров в корзине. Эти коробки имеют дополнительное преимущество сохранения определенных экземпляров целиком и вертикально, если вы хотите позже сфотографировать их.

Полевые заметки. — Полевые заметки, которые могут быть сделаны при сборе, будут зависеть от обстоятельств. Если вы идете в сортировочную комнату вскоре после того, как сделан сбор, так что заметки можно сделать там до того, как более деликатные экземпляры высохнут, нескольких заметок в поле будет достаточно, и обычно человек так занят сбором или поиском экземпляров, что нет большого желания делать подробные заметки в поле. Но довольно важно отметить среду обитания и окружение, т. е. место, где они растут, вид и характер почвы, на открытом поле, обочине дороги, в роще, лесу, на земле, листьях, палках, пнях, стволах, гниющей древесине или на живом дереве и т. д. Также очень важно, чтобы разные виды держались отдельно. Студент поймет важность этого и других предложений гораздо больше, чем новый «охотник за грибами».

Сортировочная. — По возвращении из поездки за грибами лучше всего как можно скорее доставить растения в помещение, где их можно рассортировать. Задержка на час или около того обычно не имеет значения, но чем быстрее вы ими займетесь, тем лучше. Иногда, если грибы аккуратно уложены в корзину, как описано выше, их можно оставить на ночь без ущерба, но это зависит от видов в сборе. Навозники (Coprini) склонны к расплыванию, некоторые другие экземпляры, особенно в теплую погоду, могут быть настолько поражены личинками, что к утру придут в негодность, тогда как немедленная сушка могла бы их спасти. Другие, тонкие и нежные грибы, особенно в сухую погоду, могут высохнуть настолько сильно, что вы упустите возможность сделать записи о свежем экземпляре. Экземплярами, предназначенными для фотографирования, следует заняться немедленно, если только не слишком поздно; в таком случае их следует отложить в вертикальном положении, при необходимости под стеклянным колпаком, до следующего дня. Насколько это возможно, для фотографии следует отбирать хорошие экземпляры, представляющие различные стадии развития, а один из них должен демонстрировать плодовую поверхность. Иногда для получения всех стадий потребуется сделать более одного снимка. Кроме того, в разные дни можно получить экземпляр, представляющий важную стадию развития, которая ранее не была представлена. Растения следует располагать близко друг к другу для экономии места, но обычно не допуская их соприкосновения и не слишком тесно. По возможности их следует размещать в естественном положении, а средства поддержки, если они используются, должны быть скрыты за растением. Их следует расположить так, чтобы показать как индивидуальные, так и видовые признаки, и фотографировать, если возможно, в натуральную величину или, по крайней мере, на пластине не менее 5 × 7 дюймов, если только растения не мелкие; для более крупных лучше использовать формат 6 × 8 дюймов или больше. Некоторые очень мелкие экземпляры, возможно, придется увеличить, чтобы показать характер плодовой поверхности, и даже у крупных экземпляров иногда полезно увеличить часть гимения, если желательно четко показать признаки. Фон следует подбирать так, чтобы подчеркнуть признаки, а при экспозиции и проявлении часто необходимо пренебречь эффектом фона, чтобы выявить детали текстуры самого растения. Фон следует обновлять по мере необходимости, чтобы он оставался однородным и аккуратным. По этому вопросу можно сказать гораздо больше, но здесь нет места.

Получение отпечатков спор. — Во многих случаях желательно получить споры в виде порошка на бумаге, чтобы узнать точный оттенок цвета, характерный для данного вида. Часто цвет спор можно удовлетворительно определить при их исследовании под микроскопом. Не всегда можно полагаться на цвет пластинок, поскольку у ряда видов в гимении имеются окрашенные цистиды или шипики, которые маскируют цвет спор. Лучший способ определить цвет спор в массе — собрать их на бумагу, когда они осыпаются с плодовой поверхности. Для обычных целей изучения и хранения в гербарии достаточно спор, собранных на неподготовленной бумаге, которую впоследствии можно поместить в пакетик вместе с экземпляром. Этот метод имеет преимущество в экономии времени, а также позволяет избежать опасности повреждения спор некоторыми фиксаторами на подготовленной бумаге. Если для целей иллюстрации требуются красивые отпечатки спор, необходимо срезать с ножки идеальные шляпки и поместить их плодовой поверхностью вниз на бумагу, покрытую гуммиарабиком или аналогичным составом, пока бумага еще влажная от фиксатора, а затем накрыть экземпляр стеклянным колпаком или другим сосудом, чтобы предотвратить даже малейшее движение воздуха, иначе споры будут в той или иной степени разлетаться. Споры можно собрать на тонкую впитывающую бумагу, а затем положить эту бумагу на фиксатор в неглубокой емкости, пока он не пропитает ее и не вступит в контакт со спорами. Я иногда использовал яичный белок в качестве фиксатора. Эти кусочки бумаги затем можно вырезать и приклеить либо к картону, либо на гербарный лист.

Сортировка растений. — Это следует делать как можно скорее после сбора. Удобно использовать большой стол в сортировочной комнате, на котором можно разложить или, скорее, сгруппировать экземпляры по видам, собрав особи одного вида вместе на листах бумаги. Можно удалить лишнюю грязь, древесину, листья и т. д. Несколько экземпляров можно перевернуть, чтобы споры могли осыпаться на бумагу. Если найдено всего один или несколько экземпляров данного вида и желательно не отделять шляпку от ножки, растение можно закрепить в вертикальном положении, а под шляпку вокруг ножки подложить небольшой кусочек бумаги с прорезью с одной стороны, на который будут падать споры. Иногда может потребоваться накрыть растение стеклянным колпаком, чтобы предотвратить его высыхание до того, как споры будут сброшены. Опыт работы с различными видами подскажет необходимый способ обработки.

Заметки об экземплярах. — Вероятно, немногие осознают, насколько желательно делать заметки о некоторых признаках, пока растения свежие, для будущих справок или для использования теми, кому растения могут быть отправлены для определения. Это требует определенных усилий, и когда различных видов много, велик соблазн пренебречь этим. Если у вас есть доступные книги для определения видов, следует изучить и определить как можно больше из них, пока они свежие. Но не всегда удается удовлетворительно определить все. Некоторые могут быть слишком сложными для быстрого распознавания, другие могут быть не описаны в имеющихся книгах или описаны плохо, кроме того, количество видов может быть слишком велико для определения до того, как они испортятся. Как для этих, так и для некоторых интересных распознанных видов важно сделать запись определенных признаков. Эти заметки следует хранить либо вместе с экземпляром, либо присвоить экземпляру номер, а заметки хранить отдельно под соответствующим номером.

ЗАМЕТКИ.

№ ____. Местонахождение, дата. Имя сборщика.

Погода.

Местообитание. — Если на земле, то низменной или возвышенной, влажной или сухой, тип почвы; на опавших листьях, веточках, ветвях, бревнах, пнях, корнях, мертвых или живых, порода дерева; на открытых полях, пастбищах и т. д., в лесах, рощах и т. д., смешанных лесах или хвойных, дубовых, каштановых и т. д.

Растения. — Одиночные, скученные, растущие пучками, имеют ли корни, вкус, запах, цвет при надавливании или разрезе, и происходит ли изменение цвета после воздействия воздуха.

Шляпка. — Сухая, влажная, водянистая на вид (гигрофанная), слизистая, клейкая, клейко-студенистая; цвет в молодом и зрелом возрасте; наличие тонкого налета, порошка; тип чешуек и их расположение, легко ли они отделяются от кожицы. Форма шляпки.

Край шляпки. — Прямой или загнутый внутрь в молодом возрасте, полосчатый или нет во влажном состоянии.

Ножка. — Слизистая, клейкая, клейко-студенистая, тип чешуек, если поверхность не гладкая, полосчатая, точечная, зернистая, цвет; если имеется несколько экземпляров, проверить один, легко ли он отделяется от шляпки, а также является ли он волокнистым, мясистым или хрящеватым (твердым снаружи, частично ломающимся, частично жестким). Форма ножки.

Пластинки или трубочки. — Цвет в молодом и зрелом возрасте, цвет при надавливании и меняется ли он, мягкие, восковидные, хрупкие или жесткие; острый или тупой, ровный или зазубренный край.

Млечный сок. — Цвет, если присутствует, меняется ли после воздействия воздуха, вкус.

Частное покрывало. — (Внутреннее покрывало.) Присутствует или нет, характер, паутинистое ли оно, и если да, то отделяется ли от кожицы шляпки или прикреплено только к краю; хрупкое, сохраняющееся, исчезающее, слизистое и т. д., подвижное и т. д.

Кольцо. — Присутствует или отсутствует, хрупкое или сохраняющееся, подвижное, клейкое и т. д.

Вольва. — Присутствует или отсутствует, сохраняющаяся или исчезающая, расщепляется ли на вершине или охватывающая, или вся крошащаяся, зернистая или хлопьевидная, образует ли часть на шляпке бородавки, и если да, то их тип, распределение, форма, сохраняемость и т. д.

Споры. — Цвет при сборе на белой бумаге.

Внимательный наблюдатель часто отметит дополнительные интересные моменты.

Сушка экземпляров. — Часто мелкие экземпляры хорошо сохнут, если оставить их в комнате, особенно в сухую погоду, или лучше, если поместить их туда, где есть движение воздуха. Некоторые сушат их на солнце. Но часто солнце не светит, а погода может быть дождливой или воздух очень влажным, и тогда невозможно правильно высушить экземпляры без искусственного тепла. Последний метод всегда лучше для крупных экземпляров. Осенью, когда работают радиаторы отопления, грибы хорошо сохнут, если положить их на них или над ними. Одно из лучших мест, которое я использовал, — кирпичная кладка вокруг бойлера, соединенного с горным отелем. Однако существуют два других метода, допускающих более широкое применение.

1-й метод. — Жестяная печь размером около 2 × 2 фута и высотой в несколько футов, с одной стороной на петлях в качестве дверцы и несколькими подвижными полками из перфорированной жести или проволочной сетки; вентиляционное отверстие сверху и перфорация по бокам внизу для притока воздуха. Цель состоит в том, чтобы обеспечить постоянный поток воздуха снизу вверх между экземплярами. Если печь не слишком большая, ее можно нагревать лампой, хотя лучше использовать керосинку, газовую горелку или обогреватель. Экземпляры размещаются на полках вместе с сопроводительными заметками или номерами. Высоту этого ящика можно увеличить, если количество экземпляров велико.

2-й метод. — Очень успешный метод, который я применял на летнем курорте в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в горах Северной Каролины, в сентябре 1899 года, заключался в следующем: в пустующем коттедже была установлена старая кухонная плита, над которой были размещены два проволочных экрана размером 3 × 4 фута, один над другим, нижний — примерно в одном футе над верхом плиты. На этих рамках можно сушить большое количество грибов. Конечно, нужно следить за тем, чтобы растения не подгорели. Во всех случаях растения должны быть расположены так, чтобы воздух циркулировал под ними и вокруг них, иначе они могут почернеть.

Когда растения высыхают, они становятся очень хрупкими, и с ними нужно обращаться осторожно. После извлечения из сушилки многие виды вскоре поглощают достаточно влаги, чтобы стать гибкими, поэтому их нелегко сломать. Другие остаются хрупкими. Их можно хранить в небольших коробках или расплющить почти до плоского состояния, не раздавливая пластинки, а затем поместить в бумажные пакетики. Растения, которые не поглощают из воздуха достаточно влаги, чтобы стать гибкими для прессования, можно поместить в небольшие коробки или на бумагу в большой ящик с торфяным мхом на дне, а затем плотно закрыть ящик, пока они не поглотят достаточно влаги, чтобы стать гибкими. Растения не должны намокнуть, и их следует проверять каждые полчаса или около того, так как некоторые становятся мягкими гораздо быстрее других. Если растения становятся слишком влажными, пластинки при прессовании слипаются, а в остальном из них не получаются хорошие экземпляры. Когда экземпляры высушены и помещены в гербарий, их необходимо защитить от насекомых. Некоторые уже заражены насекомыми, которых процесс сушки не убивает. Их необходимо либо отравить сулемой в спирте, либо окурить сероуглеродом, причем в последнем случае процедуру следует повторить один или два раза с интервалом в месяц, чтобы уничтожить тех, кто был в стадии яйца в первый раз. При помещении в гербарий или в коробку для хранения с ними можно положить нафталиновые шарики, чтобы отпугнуть насекомых, но следует понимать, что нафталиновые шарики не убьют и не отпугнут насекомых, уже находящихся в экземплярах. Там, где имеется достаточно дубликатов, некоторые экземпляры, законсервированные в 75-процентном спирте под тем же номером, представляют ценность для изучения структурных признаков.

ГЛАВА XVIII.

ВЫБОР И ПОДГОТОВКА ГРИБОВ К СТОЛУ.

При выборе грибов для употребления в пищу следует проявлять большую осторожность тем, кто не достаточно знаком со способами определения видов или не имеет близкого знакомства с определенными формами. Новичкам редко стоит рекомендовать употреблять их в пищу на основе собственного определения. Лучше всего сначала проконсультироваться с кем-то знающим или отправить первые экземпляры на определение, хотя во многих случаях тщательное сравнение растения с рисунками и описаниями, приведенными в этой книге, позволит новичку распознать его. Приступая к изучению вида впервые, было бы хорошо экспериментировать осторожно.

Нет верного правила для отличия ядовитых грибов от съедобных. — Не существует верного теста, подобного «тесту с серебряной ложкой», который позволил бы отличить ядовитый гриб от съедобного. Также наличие так называемой «чаши смерти» не является верным признаком того, что гриб ядовит, ибо Цезарский гриб (Amanita cæsarea) имеет эту чашу. Однако для новичка существуют определенные общие правила, которые при тщательном соблюдении позволят ему избежать ядовитых грибов, хотя при этом неизбежно будут исключены многие съедобные.

1-е. — Отбраковывайте все грибы, которые начали разлагаться или заражены личинками.

2-е. — Отбраковывайте все грибы в стадии «пуговицы» (молодые плодовые тела), поскольку признаки, позволяющие различать роды и виды, еще не проявились. «Пуговицы» на пастбищах, которые находятся на поверхности земли, а не глубоко в почве, скорее всего, не относятся к числу очень ядовитых видов.

3-е. — Отбраковывайте все грибы, имеющие чашевидную или мешковидную оболочку у основания ножки, или имеющие чешуйчатый или плотно прилегающий слой у основания ножки, а также рыхлые бородавки на шляпке, особенно если пластинки белые. Цезарский гриб (Amanita cæsarea) имеет мешковидную оболочку у основания ножки, желтые пластинки, а также желтую шляпку, и он съедобен. Мухомор краснеющий (Amanita rubescens) имеет остатки чешуйчатой оболочки у основания ножки и рыхлые бородавки на шляпке, а мякоть при повреждении становится красноватой. Он съедобен. (См. табл. 19.)

4-е. — Отбраковывайте все грибы с млечным соком, если только сок не красноватый. Несколько видов с обильным белым млечным соком, сладким или мягким на вкус, съедобны (см. Lactarius volemus и corrugis).

5-е. — Отбраковывайте очень хрупкие грибы, у которых пластинки почти все одинаковой длины, а мякоть шляпки тонкая, особенно те, у которых яркие шляпки.

6-е. — Отбраковывайте все болетовые, у которых мякоть меняет цвет при надавливании или разрезе, или те, у которых трубочки имеют красноватые отверстия, а также те, вкус которых горький. Strobilomyces strobilaceus меняет цвет при разрезе и съедобен.

7-е. — Отбраковывайте грибы, которые в молодом возрасте имеют паутинистое покрывало или кольцо, а также те, у которых слизистые шляпки и споры глинистого цвета.

Кроме того, во всех случаях действуйте осторожно и поставьте себе целью сначала хорошо изучить несколько видов, а затем постепенно расширять круг видов, вместо того чтобы пытаться в первый же сезон употреблять в пищу большое количество различных видов.

Все дождевики съедобны, пока они белые внутри, хотя некоторые лучше других. Все коралловидные или булавовидные грибы съедобны.

Очистка и подготовка экземпляров. — После сбора грибов следует удалить все жесткие ножки и части, к которым прилипла земля. После отбора экземпляров, если есть опасность, что некоторые из них могут быть заражены личинками, хорошо срезать ножку близко к шляпке, так как если насекомые находятся в ножке и еще не добрались до шляпки, их можно таким образом удалить. Некоторые рекомендуют удалять трубочки у всех болетовых, так как при приготовлении они могут превратиться в слизистую массу.

Если растения мелкие, их можно готовить целиком. Крупные следует разрезать на четвертинки, или резать, или нарезать ломтиками, в зависимости от размера и формы растения или способа приготовления.

ГЛАВА XIX.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБОВ. [C]

Наиболее заметным и в настоящее время важным использованием грибов с точки зрения утилитарности является их употребление в пищу. Мы теперь узнали, что их пищевая ценность как питательного вещества не так велика, как ошибочно полагали, но, как отмечает г-н Кларк в главе XXII, помимо ценности, которой они, безусловно, обладают как пища, они имеют очень большую ценность как приправы или пищевые добавки, и «их ценность в этом качестве не поддается вычислению химиком или физиологом. Они являются одними из самых аппетитных деликатесов и значительно улучшают вкус многих блюд при совместном приготовлении». Грибы, несомненно, обладают пищевой ценностью, превышающей ту, что приписывают им химики или физиологи, поскольку в лабораторном анализе невозможно воспроизвести условия, существующие при естественном переваривании и усвоении пищи.

Вероятно, большинство людей в Америке в настоящее время интересуются грибами главным образом как продуктом питания, но многие из этих людей любят бродить по полям и лесам в их поисках, точно так же, как спортсмен любит охотиться на дичь с собакой и ружьем. Вполне вероятно, что всегда будет существовать большая группа людей, которые будут сохранять живой интерес к сбору грибов для еды. На то есть несколько причин. Азарт поиска, радость открытия и польза для здоровья от отдыха на свежем воздухе придают аппетитный вкус плодам охоты, который невозможно получить, покупая несколько фунтов культивируемых грибов на рынке. Это развивает наблюдательность и пробуждает сочувственное отношение к природе и к тем условиям жизни человека на открытом воздухе, которые так удачно способствуют улучшению и украшению жизни, а также ее продлению.

Многие другие обнаруживают, что наблюдение за формой и повадками грибов — очень интересное занятие для тех, у кого есть немного свободного времени еженедельно. Требуется лишь немного наблюдательности, чтобы убедиться, что среди этих растений существует интересное разнообразие форм, что их рост и расширение происходят в соответствии с определенными законами, которые приводят к большому разнообразию форм и привычек многочисленных видов на земле, на листьях, на ветвях, на стволах деревьев и т. д.

Еще одним очень благоприятным признаком, сопровождающим растущий интерес к изучению этих растений, является признание их важности как объектов для изучения природы. Грибы преподают много полезных, а также интересных уроков тем, кто останавливается, чтобы прочитать их истории. Длительный период роста грибницы в земле или в стволе дерева, где она иногда может быть заключена на годы, иногда на столетие или более, прежде чем появится гриб, призван развеять популярное представление о том, что гриб «вырастает за ночь». Затем, от стадии «пуговицы» до зрелого плода, может потребоваться несколько дней, неделя, месяц или год, в зависимости от вида, в то время как некоторые плодоносящие формы, как известно, живут от нескольких до восьмидесяти и более лет. Приспособление плодовой шляпки к положению, наиболее подходящему для рассеивания спор, различные способы, которыми плодовая шляпка открывается и расширяется, различные формы плодовой поверхности, их цвета и другие особенности подсказывают темы для поучительного изучения и наблюдения. Склонность, которая сейчас становится заметной, расширять темы изучения природы, включая грибы, является свидетельством более широкого и сочувственного отношения к природе.

Небольшое расширение наблюдений за повадками этих растений в лесу покажет, что некоторые из них являются серьезными врагами лесных деревьев и древесины. В большинстве случаев человеку, не обладающему техническими знаниями по предмету, довольно легко прочитать историю этих «разрушающих древесину» грибов на живом дереве. Ветви, сломанные снегом, ветром или падающими деревьями, создают входные зоны, где споры, оседая на ядровой древесине сломанного дерева или на ушибе сбоку ствола, который прорвал живую часть дерева, лежащую прямо под корой, обеспечивают точку для проникновения. Живое вещество (протоплазма) в грибнице выделяет «сок» (фермент), который растворяет отверстие в клетках древесины и позволяет грибнице проникнуть в сердцевину дерева, где в результате быстро начинается гниение. Но очень немногие из этих растений могут проникнуть в дерево, когда живая часть под корой не повреждена.

Эти наблюдения подсказывают полезные темы для размышлений. Они предлагают практические методы профилактики, тщательный лесохозяйственный уход и осторожную лесозаготовку для защиты молодого прироста при валке лесных деревьев. Они предлагают тщательную обрезку плодовых и декоративных деревьев путем срезания ветвей гладко и близко к стволу, а затем окрашивания гладкой поверхности какой-либо свинцовой краской.

Хотя мы склонны рассматривать многие грибы как врагов леса, они в то же время приносят лесу неоценимую пользу. Грибы являются самыми активными агентами природы в утилизации отходов леса. Леса, развивавшиеся без руководства человека, были абсолютно зависимы от них в своем дальнейшем существовании. В то время как видов грибов, поражающих живые деревья, сравнительно немного, существуют сотни видов, готовых поразить поваленную древесину. На лесной подстилке присутствует степень влажности, точно подходящая для быстрого роста мицелия множества видов в коре, заболони и ядровой древесине поваленных деревьев или кустарников. Через несколько лет ветви начинают крошиться из-за дезорганизующего воздействия мицелия в древесине. Другие виды, приспособленные к росту в гниющей древесине, следуют за ними и через несколько лет приводят к полному распаду древесины. Она постепенно переходит в почву лесной подстилки и становится доступной пищей для живых деревьев. Как часто замечаешь, что сеянцы деревьев и кустарников начинают расти более обильно на гниющих бревнах.

Опавшие листья также захватываются мицелием большого разнообразия грибов. Именно благодаря действию мицелия грибов всех видов опавшие лесные листья, а также стволы и ветви превращаются в пищу для живых деревьев. Таким образом, грибы являются одними из важнейших агентов в обеспечении доступной пищей девственного леса.

Грибница некоторых грибов в лесу заходит так далеко, что в ряде случаев полностью обволакивает те части корней некоторых деревьев, что предотвращает возможность корней самостоятельно поглощать питательные вещества и влагу. В таких случаях у дубов, буков, грабов и им подобных молодые части корней полностью обволакиваются плотным слоем мицелия. Мицелий в этих случаях поглощает влагу из почвы или лесной подстилки и передает ее корням дерева, и таким образом снабжает их как пищей, так и водой из разлагающегося гумуса, причем дуб таким образом зависит от мицелия. Однако на полях, где нет такого обилия гумуса и опавших листьев, как в лесу, покрытие из мицелия на корнях этих деревьев отсутствует, и в этом последнем случае молодые корни снабжены корневыми волосками, которые поглощают влагу и питательные вещества из почвы обычным способом.

Грибы также предотвращают удушение или сдавливание леса его собственными опавшими членами. Если бы не действие грибного мицелия, вызывающего гниение поваленной древесины в лесу, со временем она была бы навалена так высоко, что позволила бы лишь жалкое существование нескольким задавленным особям. Действие грибов по утилизации поваленной древесины в лесах и по превращению мертвых деревьев и опавших листьев в доступную пищу для живых, вероятно, является самой важной ролью в существовании этих растений. Таким образом, грибам следует отвести очень высокое место среди природных сил, которые способствовали благу мира. Когда мы созерцаем обширные площади лесов в мире, мы можем получить некоторое представление о колоссальной работе, выполняемой грибами по «уборке дома» и «приготовлению пищи», работе, в которой они все еще заняты.

ГРИБЫ В ИСКУССТВЕ.

Ряд различных видов грибов использовался в производстве полезных изделий. Однако их использование для таких целей было более распространено в прошлом, чем в настоящее время, и поэтому в наше время это в значительной степени представляет интерес, хотя некоторые из них все еще используются для целей такого рода.

Трутовик, или амаду. — Polyporus fomentarius, или «трутовик», или, как его иногда называют, «немецкий трут», когда-то использовался в производстве трута. Внешний твердый слой удалялся, а центральная часть, состоящая почти полностью из системы трубочек многолетнего роста, нарезалась на полоски и отбивалась до мягкого состояния. В таком виде он использовался как трут для высекания огня.

Внутренняя часть также использовалась при изготовлении шапок, нагрудников и подобных изделий. Процесс, который сейчас в моде в некоторых частях Германии, заключается в пропаривании плодовых тел, удалении внешней корки, а затем, с помощью сконструированного для этой цели механизма, срезании плодового тела на длинную тонкую полоску путем вращения его против ножа, почти так же, как некоторые породы древесины срезаются на тонкие полоски для производства корзин, тарелок и т. д. Некоторые предметы одежды, изготовленные из этого грибного материала, носятся крестьянами в некоторых частях Европы.

Грибы для правки бритв. — Буковый трутовик (P. betulinus) несколько столетий назад использовался для правки бритв. Плодовое тело после высыхания разрезалось на полоски, приклеивалось на растяжку и разглаживалось пемзой (Asa Gray Bull. 7: 18, 1900). Листы плачущего меролиуса (см. рис. 189) также использовались для той же цели, как и листы «панков» (гнилушек), образованные мицелием, заполняющим трещины в старых бревнах или между досками в штабелях пиломатериалов. Иногда встречаются обширные листы этого панка длиной в несколько футов и шириной в фут или более. Эти листы чистого мицелия напоминают мягкую замшу или загрязненную лайковую кожу.

Грибы, используемые для цветочных горшков. — В Богемии (согласно Куку, Fungi, etc., стр. 103) копытообразные плодовые тела Polyporus fomentarius и igniarius используются для цветочных горшков. Внутренняя, или трубчатая часть, вырезается. Копытообразная часть, затем перевернутая и прикрепленная к стене здания или месту опоры, служит вместилищем для почвы, в которой выращиваются растения.

Диковинки. — Polyporus applanatus многие ищут как «диковинку», а также для целей гравировки. В последнем случае они служат пастелью для различных художественных целей. Нижняя поверхность растения белая. Все коллекционеры этого растения знают, что для сохранения белой плодовой поверхности в идеальном состоянии с ним нужно обращаться очень осторожно. Прикосновение или ушиб, или контакт с другими предметами портят поверхность, так как ушиб или царапина приводят к быстрому изменению цвета поврежденной поверхности. Красивые гравюры можно таким образом сделать с помощью остроконечного инструмента, причем линии цвета появляются по мере того, как инструмент проводится по поверхности.

Грибы для медицинских целей. — Ряд грибов ранее использовался в медицине для различных целей, но большинство из них были отброшены. Некоторые растения когда-то использовались как слабительное, как в случае с аптечным трутовиком, дождевиком гигантским и т. д. Внутренняя часть дождевика гигантского использовалась как болеутоляющее, и «под его влиянием проводились грозные хирургические операции». Он часто используется как наркотическое средство. Некоторые виды используются китайцами в качестве лекарств. Глистогонный трутовик используется в Бирме как средство от глистов. Спорынья ржи до сих пор в некоторой степени используется в медицине, а зрелые дождевики до сих пор используются в некоторых случаях для остановки кровотечения из ран.

Светимость грибов. — Хотя светимость, присущую некоторым грибам, нельзя назвать отчетливо полезной, их фосфоресценция является примечательным явлением. То, что гниющая древесина часто излучает этот фосфоресцентный свет, широко наблюдалось, особенно в лесистых районах. Это связано с присутствием мицелия одного из разрушающих древесину грибов. Светимость часто настолько яркая, что при приближении к печатной странице в темноте можно читать слова. Готорн «сообщал, что свет от импровизированного факела из зараженной мицелием древесины помог ему безопасно пройти несколько миль через иначе непроходимый лес». (Asa Gray, Bull. 7: 7, 1900). Говорят, что серный трутовик иногда фосфоресцирует. Clitocybe illudens (см. рис. 92) давно известен тем, что излучает сильный фосфоресцентный свет, и его называют «фонарем Джека». Это растение часто встречается в большом количестве. В горных отелях его часто приносят днем, а гости ночью, обнаружив его светимость, рисуют на земле гротескные фигуры или монограммы из сломанных частей, которые можно увидеть на значительном расстоянии. Lentinus stipticus в этой стране также фосфоресцирует. В Европе Pleurotus olearius (очень близкородственный нашему Clitocybe illudens) на мертвых стволах оливковых деревьев является одним из самых известных фосфоресцирующих видов. Другими фосфоресцирующими видами являются, согласно Тюлану, A. igneus из Амбоины, A. noctileucus в Маниле и A. gardneri в Бразилии.

Об использовании некоторых грибов при изготовлении опьяняющих напитков говорится в главе XXII.

Поскольку искусственное выращивание грибов для еды становится в этой стране для некоторых целой индустрией, следующая глава посвящена рассмотрению этого предмета. Однако здесь можно упомянуть попытки во Франции выращивать трюфели, виды подземных грибов, принадлежащих к аскомицетам (различные виды рода Tuber). Давно было замечено, что трюфели растут в регионах, засаженных определенными деревьями, такими как дуб, бук, граб и т. д. Были предприняты усилия по увеличению производства трюфелей путем посадки в определенных регионах этих деревьев. Особенно в некоторых известняковых районах Франции (см. Кук, Fungi, etc., стр. 260) молодые плантации дуба, бука или бука и пихты по прошествии нескольких лет давали трюфели. Споры трюфелей находятся в почве, и мицелий, по-видимому, поддерживает некоторые симбиотические отношения с корнями молодых деревьев, что приводит к увеличению производства плодовых тел. Собаки и свиньи используются при сборе трюфелей из земли.

Сравнительно немногие трюфели или другие подземные грибы были найдены в Америке, вероятно, из-за их подземного образа жизни, где их нелегко заметить, и из-за необходимости специальных поисков, чтобы найти их. Однако в Калифорнии доктор Харкнесс (Proc. Calif. Acad. Sci.) собрал большое количество видов и родов. Недавно (Shear. Asa Gray Bull. 7: 118, 1899) сообщалось о находке «трюфеля» (Terfezia oligosperma Tul.) в Мэриленде, а T. leonis встречается в Луизиане.

СНОСКИ:

[C] Здесь нет места для обсуждения использования других грибов, кроме «грибов».

ГЛАВА XX.

ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ.

Растущий интерес к грибам в течение последних нескольких лет не ограничивался видами, растущими спонтанно в полях и лесах, но интерес, пробужденный к сбору и изучению диких разновидностей, стал средством пробуждения общего интереса к выращиванию грибов. Это побуждает многих людей интересоваться методами выращивания, особенно тех, кто хочет заняться выращиванием этих растений в небольших масштабах, в погребах или прохладных подвалах, где их можно выращивать для собственного потребления. С довольно частыми интервалами в газетах появляются статьи, описывающие легкость и надежность, с которыми можно выращивать грибы, и огромные прибыли, которые получают культиваторы этих растений. Хотя прибыли в некоторых случаях, по крайней мере в прошлом, были очень велики для культиваторов грибов, конкуренция стала настолько всеобщей, что в течение большей части года рыночная цена на грибы часто недостаточна, чтобы покрыть расходы. На самом деле, вполне вероятно, что во многих случаях домашнего выращивания грибов прибыли не больше, если брать весь сезон, чем от выращивания помидоров или других овощей в теплицах. Иногда некоторые люди, которые могут выращивать их в небольших масштабах в помещениях, построенных для какой-то другой цели или, возможно, частично используемых для какой-то другой цели, могут преуспеть в выращивании довольно большого урожая с небольшой площади при небольших затратах времени и денег. Прибыли, рассчитанные от такого урожая, выращенного в небольшом масштабе, где инвестиции в дома, отопительное оборудование и время не учитываются, могут показаться очень большими, но они не отражают истинных условий индустрии, где учитываются расходы на дома и стоимость времени и труда.

Вероятно, более прибыльное выращивание грибов в этой стране там, где культивирование практикуется в довольно больших масштабах, в туннелях, или пещерах, или заброшенных шахтах, где не требуется никаких расходов на возведение домов. Температура в течение года благоприятна для роста грибов без искусственного отопления. Также возможно выращивать их в больших масштабах в теплые летние месяцы, когда невозможно выращивать их в нынешних условиях в отапливаемых тепличных сооружениях, а также когда рыночная цена на грибы очень высока и может в значительной степени контролироваться производителем. По этой причине, если бы было возможно построить дом с какой-либо практической системой охлаждения воздуха летом и предотвращения капели, выращивание в домах, вероятно, было бы более прибыльным.

Рисунок 223. — Вид в «туннеле» Акрон, N. Y. Mushroom Co. Грядки начинают плодоносить. Авторское право.

В течение последних нескольких лет автор уделял некоторое внимание различным методам выращивания грибов в Америке, и в ответ на растущий интерес к информации об искусственном выращивании этих растений показалось уместным добавить эту главу о выращивании грибов во второе издание настоящей работы. Выращивание, как оно практикуется в Америке, существует в самых разных условиях. Все эти условия не были тщательно исследованы, и все же достаточное их количество было изучено довольно внимательно, чтобы оправдать подготовку этой главы. Иллюстрации, которые время от времени делались с помощью вспышки, пещерного выращивания грибов в Америке, а также домашнего выращивания, послужат для графической иллюстрации некоторых стадий прогресса в работе. Для текущих целей мы рассмотрим, во-первых, условия, в которых осуществляется выращивание, а затем обсудим принципы, связанные с выбором и подготовкой материала, выбором и посадкой грибницы, а также сбором урожая.

ПЕЩЕРНОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ В АМЕРИКЕ.

Рисунок 224. — Вид в «туннеле» Акрон, N. Y. Mushroom Co. Грядки начинают плодоносить. Авторское право.

Это практикуется в течение ряда лет в различных частях Восточных Соединенных Штатов, но, возможно, лишь небольшая часть доступных пещер или туннелей в настоящее время используется для этой цели. Эти подземные грибные фермы обычно создаются в какой-либо заброшенной шахте, где, после того как порода была удалена, пространство легко адаптируется для этой цели, если части шахты не влажные от капающей воды. Самая обширная из тех, что я посетил, находится в Акроне, штат Нью-Йорк, и управляется компанией New York Mushroom Company. В одной заброшенной цементной шахте имеется от 12 до 15 акров доступного пространства; около 3–5 акров этой площади используются в операциях по культивированию и обработке материалов. Выбираются сухие части шахты, и на донном камне делаются плоские грядки с использованием досок из тсуги, делая грядки обычно 16 футов в длину и 4 фута в ширину, при этом доски имеют ширину 10 дюймов. В этом случае грядки после внесения почвы или завершения имеют глубину 9 дюймов, материал лежит непосредственно на камне, а доски используются только для удержания материала по краям в нужном положении. Рисунки 223 и 224 иллюстрируют положение грядок и их отношение друг к другу, а также показывают общие структурные особенности шахты. Столбы из породы — это те, что были оставлены во время добычи в качестве опор для каменной крыши наверху, в то время как в некоторых местах используются дополнительные деревянные подпорки. В этой шахте все грядки построены по единому плану.

Рисунок 225. — Вид в пещере Уитленд, показывающий гребневые грядки и одну плоскую грядку. Авторское право.

В другом месте, Уитленд, штат Нью-Йорк, где выращивают грибы Wheatland Cave, используются грядки двух разных стилей: плоские грядки, поддерживаемые досками, как описано в предыдущем случае, и гребневые грядки, где материал без какой-либо боковой поддержки располагается параллельными гребнями, как показано на рис. 225. Это метод, в значительной степени, если не полностью, применяемый в знаменитых грибных пещерах Парижа, а также используемый в некоторых случаях при выращивании грибов на открытом воздухе. Что касается преимущества одной системы грядок перед другой, необходимо учитывать соответствующие условия. Некоторые считают, что больший урожай грибов получается там, где есть возможность, как в гребневых грядках, для появления грибов как по бокам, так и на верхней поверхности грядок. В плоских грядках грибы могут появляться только на верхней поверхности, хотя иногда отдельные экземпляры прорастают в щели между боковой доской и камнем внизу.

Рисунок 226. — Одиночный грибной дом (Уильям Суэйн, Кеннет-Сквер, Пенсильвания), «сушильный» сарай слева. Этот дом отапливается в связи с другими теплицами.

Вероятно, в Париже, а возможно, и в некоторых других местах, где используется система гребневых грядок, вопрос стоимости пиломатериалов является важным, и система гребневых грядок позволяет избежать расходов на эту статью пиломатериалов. В других случаях, где используются плоские грядки с дощатыми опорами, стоимость пиломатериалов считается небольшой статьей по сравнению с дополнительным трудом, связанным с созданием гребневой грядки. Плоские грядки делаются очень быстро, и материал в некоторых случаях имеет глубину не более 7 дюймов, что позволяет использовать большую площадь поверхности по сравнению с количеством пищевого материала для роста грибов. Возможно, при системе плоских неглубоких грядок получается столько же или больше грибов из того же количества навоза, что и в случае с гребневыми грядками. Когда мы учитываем стоимость навоза в некоторых местах, этот пункт стоит того, чтобы его рассмотреть.

ДОМАШНЕЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ.

Там, где этот метод выращивания используется как основной, дома строятся специально для этой цели. В общем, дома бывают двух видов. Те, что в значительной степени находятся над землей, и те, где выкапывается большая или меньшая яма, так что большая часть дома находится под землей. Между этими крайностями существуют все градации. Вероятно, легче поддерживать равномерную температуру, когда дом в значительной степени находится под землей. Однако там, где он в значительной степени находится над землей, равномерность температуры можно контролировать в определенной степени структурой дома. В некоторых случаях вокруг сторон, а также над крышей здания поддерживается воздушное пространство стены. А в некоторых случаях даже двойное воздушное пространство по футу или 18 дюймов каждое поддерживается над крышей. В некоторых случаях вместо воздушного пространства пространство заполняется опилками, одинарными по бокам дома, а также 12- или 18-дюймовым пространством над крышей. Стороны дома часто обсыпаются землей, или стены строятся из камня или кирпича.

Рисунок 227. — Двойной грибной дом (грибная ферма Л. С. Бигони). Упаковочная комната слева, «сушильный» сарай справа, рядом с ним котельная.

Все эти дома, независимо от типа конструкции, требуют вентиляции. Это обеспечивается защищенными отверстиями или выходами через крышу. В некоторых случаях вентиляторы расположены вдоль стороны крыши, когда на односкатной крыше будет два ряда вентиляторов. В других случаях ряд вентиляторов размещается на коньке, когда достаточно одного ряда. Эти вентиляторы снабжены заслонками, так что вентиляцию можно контролировать по желанию. Размер дома, конечно, варьируется в зависимости от масштаба операций, которые задумал производитель.

Обычный тип дома — длинный и довольно узкий, варьирующийся от 50 до 150 футов в длину и от 18 до 21 или 24 футов в ширину. В некоторых случаях одиночный дом строится в этих пропорциях, как показано на рис. 226, с двускатной крышей. Если желательно удвоить вместимость дома, строятся два таких дома параллельно, причем промежуточная стена поддерживает прилегающую крышу двух домов, как показано на рис. 227. Еще большее увеличение вместимости дома часто достигается путем увеличения количества этих домов бок о бок. Это приводит к серии из 8 или 10 домов, образующих один консолидированный блок домов, каждый с независимой коньковой крышей и системой вентиляции. Разделительные стены между несколькими домами такого блока, вероятно, поддерживаются для целей лучшего контроля температурных условий и вентиляции в различных домах. При желании сообщение из одного дома в другой может осуществляться через двери.

Внутреннее устройство и расположение гряд. Гряды обычно располагаются ярусами, одна над другой, хотя в некоторых помещениях гряды размещают только на площади пола. Там, где они расположены ярусами в помещении с указанными выше пропорциями, имеется три яруса гряд. Один ярус находится с одной стороны, другой — с другой, и один ярус проходит посередине; средний ярус, из-за конька крыши в этой точке, имеет на одну гряду больше, чем боковые ярусы. Количество гряд в ярусе зависит от высоты помещения. Обычно помещение строят такой высоты, чтобы в боковом ярусе помещалось три гряды, а в центральном — четыре, с проходом по обе стороны от центрального яруса гряд, обеспечивающим доступ ко всем из них. Если помещение очень длинное и для удобства перехода из одного помещения в другое желательно иметь поперечные проходы, их можно устроить, но чем меньше поперечных проходов, тем больше полезная площадь для гряд.

Рисунок 228. Вид в грибном помещении (Уильям Суэйн), показывающий верхнюю гряду в левом ярусе. Авторское право.

Размер гряд определяется удобством их формирования и ухода за урожаем. Поэтому гряды в боковых ярусах часто имеют ширину от трех до трех с половиной футов, что обеспечивает удобное расстояние для доступа из прохода. Гряды центрального яруса доступны из прохода с обеих сторон и обычно имеют ширину семь футов. Ширина прохода варьируется по усмотрению владельца от двух до трех или трех с половиной футов. Узкий проход экономит место в конструкции помещения; широкий проход, хотя и несколько увеличивает стоимость конструкции, делает гораздо более удобным перемещение материалов и передвижение по помещению. Гряды строятся из дюймовых досок. Используются различные виды древесины: тсуга канадская, дуб, сосна из Джорджии и так далее. Гряды опираются на каркас, состоящий из вертикальных стоек и поперечных балок, на которые укладываются донные доски. Они располагаются с интервалом от трех до четырех футов. Доска с боковой стороны каждой гряды имеет ширину от 10 до 12 дюймов. Нижняя гряда, разумеется, делается на земле. Верхние гряды в ярусе расположены так, что расстояние от дна одной гряды до дна следующей над ней составляет около трех футов. На рисунках с 228 по 231 показано общее устройство гряд.

Отопление. Одна часть помещения отводится под котельную, где расположен небольшой водогрейный котел. Расположение нагревателя в одном из таких помещений показано на рис. 227. В других случаях, когда установка довольно крупная, часто строится небольшое отдельное или примыкающее котельное помещение. В иных случаях, когда помещение соединено с системой теплиц, предназначенных для выращивания овощей в закрытом грунте, или примыкает к ней, трубы с горячей водой могут идти от общей котельной, которая обеспечивает теплом все помещения. Водяные трубы в грибных помещениях иногда прокладываются под досками или под дорожкой в проходе, а в других случаях — непосредственно под крышей здания.

Выращивание грибов под стеллажами в теплицах. Этот метод довольно широко практикуется некоторыми производителями. В хозяйстве г-на Уильяма Суэйна в Кеннет-Сквер, штат Пенсильвания, ряд крупных теплиц, отведенных зимой под выращивание гвоздик, также используется для культивирования грибов: под гвоздичными грядами устраивается одна длинная гряда. В этих теплицах трубы отопления, обеспечивающие обогрев здания, проходят вдоль стен под гвоздичными грядами. Под этими грядами, где проходят трубы, грибные гряды не делают, так как температура была бы слишком высокой, но под тремя средними рядами гряд в теплице грибные гряды размещаются. Таким образом, в ряде теплиц можно получить несколько тысяч квадратных футов площади для грибных гряд. Гвоздики выращивают не в горшках, а в общей гряде на стеллаже. При поливе гвоздик соблюдается осторожность в распределении воды и ее количестве, чтобы предотвратить избыток воды, капающей на грибы внизу.

Подвальная культура. Для выращивания грибов в небольших масштабах часто используют неиспользуемые части подвалов в жилых домах. Иногда задают вопрос, вредно ли для здоровья семьи, проживающей в доме, выращивание грибов в подвале. Вероятно, если материалы, используемые для формирования гряд, тщательно подготовлены (прошли ферментацию) перед тем, как их заносят в подвал, никаких вредных последствий от выращивания грибов там не будет. В случае, если навоз подготавливается в подвале, то есть проходит там процесс нагревания и ферментации при подготовке гряд, запахи, исходящие от ферментирующего материала, мягко говоря, очень неприятны и, вероятно, совсем не полезны для общего состояния здоровья.

Рисунок 229. Вид в грибном помещении (Уильям Суэйн). Вид вдоль прохода с правой стороны. Авторское право.

При подвальном выращивании грибов места выбираются вдоль стен подвала в неиспользуемых частях. Можно делать только напольные гряды, используя доски для поддержки одной стороны, в то время как стена служит опорой с другой стороны, как при устройстве гряд в боковых ярусах в грибных помещениях; или же можно устраивать ярусы гряд таким же образом: одна гряда на полу и одна или две гряды выше. Количество гряд будет варьироваться в зависимости от доступного пространства. Иногда, если неудобно устраивать большие гряды непосредственно на полу подвала или ярусами, вместо гряд можно использовать ящики размером три-четыре фута или больше. Их можно разместить в укромных местах подвала. Использование ящиков такого типа было бы очень удобно в том случае, если желательно полностью исключить возможность появления запахов во время ферментации навоза или при формировании гряды. Даже если навоз подготовлен вне подвала, в момент формирования гряд выделяемые запахи иногда бывают значительными и в течение нескольких дней могут быть неприятными и раздражающими для жильцов дома, пока температура навоза не упадет до точки, при которой запахи перестают ощущаться. В этом случае при использовании ящиков навоз можно подготовить снаружи, сформировать гряды в ящиках и занести их в подвал после того, как температура опустится до уровня, подходящего для внесения грибницы, и будет выделяться очень мало запаха. Если в подвале есть печь, ее следует отгородить от части, отведенной под выращивание грибов.

Выращивание в сараях или укромных местах. Грибы можно выращивать во многих местах, не используемых для других целей. В сараях, где гряды могут быть хорошо защищены от дождя и меняющихся потоков воздуха, их можно успешно выращивать. В открытых сараях гряды можно накрыть дощатой дверью, при этом борта гряды должны быть достаточно высокими, чтобы удерживать дверь на некотором расстоянии над грибами. В подвалах амбаров или даже в конюшнях, где можно выделить место с одной стороны для гряды или яруса гряд, их часто успешно выращивают.

Садовое и полевое выращивание грибов. В Европе в некоторых случаях грибы часто выращивают в саду, формируя весной гребневые гряды и засевая их грибницей, а затем укрывая подстилкой или материалом, похожим на мешковину, чтобы предотвратить полное высыхание поверхности гряд. Иногда их культивируют вместе с садовыми культурами. Полевое выращивание также практикуется в некоторой степени. При полевом выращивании выбирают богатые и хорошо дренированные пастбища и вносят грибницу в течение мая. Кусочки грибницы вставляют в землю в небольшие Т-образные отверстия, сделанные двумя ударами лопаты. Лопату вставляют в землю один раз, приподнимают, а затем вставляют снова так, чтобы этот первый разрез находился с одной стороны от середины лопаты и был перпендикулярен ей. Лопату вставляют здесь, а затем слегка отклоняют назад, чтобы приподнять дерн в форме буквы Т. В это отверстие вставляют блок грибницы, а затем закрывают его, прижимая ногой. Грибницу высаживают таким образом на расстоянии 6–8 футов друг от друга. Она разрастается в течение лета, а осенью часто появляется хороший урожай.

ПОДГОТОВКА НАВОЗА.

Выбор навоза. Конский навоз — это материал, который используется наиболее широко, хотя иногда добавляют небольшой процент других видов навоза, например овечьего. При выборе навоза желательно получать его как можно более свежим, не прошедшим стадию ферментации и содержащим некоторое количество соломы, обычно в качестве подстилки, но не слишком большой процент. Там, где процент соломы очень велик, навоз обычно перетряхивают вилами и удаляют более грубую часть. Если грубого материала не слишком много, его часто подготавливают в отдельной куче и используют для основания гряд, а более мелкие части навоза, которые были отделены, используют для завершающего слоя и для основной массы гряды.

Рисунок 230. Вид в грибном помещении (Л. С. Бигони). Вид сверху на четвертую гряду, средний ярус. Авторское право.

Когда навоз закупается в больших масштабах для выращивания в помещениях или пещерах, его обычно доставляют вагонами из конюшен крупных городов. Можно заключить контракт на поставку навоза с определенных конюшен, чтобы получать его практически в свежем состоянии и чтобы конюхи обращались с ним согласно инструкциям, что позволит сохранить его в наилучшем для данной цели состоянии. При выращивании грибов в пещерах навоз обычно доставляют непосредственно в пещеры и подготавливают в какой-либо их части. При выращивании грибов в помещениях обычно строится сарай с проемом с одной или двух сторон, соединенный с концом помещения, где находятся гряды, чтобы там можно было подготавливать навоз. При подготовке его укладывают в кучи, размер которых зависит от количества навоза и метода, используемого оператором. Обычный размер, если используется значительное количество навоза, составляет около трех футов в глубину, десять или двенадцать футов в ширину и пятнадцать-двадцать футов в длину. Навоз укладывают в эти кучи для нагревания и перелопачивают всякий раз, когда это желательно, чтобы предотвратить чрезмерное повышение температуры. Цель перелопачивания — предотвратить «сгорание» материала, которое происходит при высоких температурах во время ферментации. Обычно его перелопачивают, когда температура поднимается примерно до 130° F. При каждом перелопачивании внешние части переносятся в центр кучи. Процесс продолжается до тех пор, пока навоз хорошо не перебродит и температура не перестанет подниматься выше 100–120 градусов, после чего он готов к формированию гряд.

Существует несколько методов, используемых в процессе подготовки, и нет необходимости строго придерживаться какого-то одного из них. Самое важное, за чем нужно следить, — это предотвращение слишком высокого повышения температуры во время процесса ферментации, обеспечение тщательной ферментации и предотвращение высыхания, сгорания или чрезмерного намокания материала. Способ укладки материала влияет на скорость ферментации или повышение температуры. Там, где материал уложен довольно рыхло, он ферментируется быстрее, и температура повышается быстро. Полив навоза способствует увеличению скорости ферментации и повышению температуры. Однако иногда необходимо поливать материал, если жар достиг такой точки, что он становится слишком сухим, или если есть тенденция к его сгоранию. Затем материал перелопачивают и немного поливают, но следует соблюдать осторожность, чтобы не сделать его слишком влажным, так как грибница не будет разрастаться во влажном материале.

В целом можно выделить три различных метода подготовки навоза. Первый — медленный процесс подготовки. Согласно этому методу, практикуемому некоторыми, время ферментации может составлять от четырех до пяти недель. В этом случае навоз укладывают таким образом, чтобы температура не повышалась быстро. В течение четырех-пяти недель навоз перелопачивают четыре-пять раз. Перелопачивание происходит тогда, когда температура поднимается до точки, требующей этого.

Другой метод, используемый некоторыми, можно назвать быстрым процессом подготовки. Согласно ему, время подготовки навоза составляет около недели, или от пяти до десяти дней. Материал укладывают таким образом, чтобы вызвать быструю ферментацию и быстрое повышение температуры, причем материал иногда требует перелопачивания каждый день или через день, иногда дважды в день, чтобы снизить температуру и предотвратить сгорание или высыхание материала. Между этим быстрым процессом подготовки и медленным процессом практика может варьироваться, так что, в зависимости от метода разных операторов, период подготовки длится от одной недели до месяца или пяти недель.

Рисунок 231. Вид в грибном помещении (грибная ферма Л. С. Бигони, Лансдейл, штат Пенсильвания), показывающий проход и боковой ярус гряд. Авторское право.

Третий метод подготовки заключается в том, что материал сразу помещают в гряды до ферментации, смешивая навоз при укладке в гряду с суглинком или садовой землей в пропорции примерно одна часть земли на четыре или пять частей свежего навоза. Затем материал оставляют в таком состоянии для ферментации без перекладывания или перелопачивания, при этом температура поднимается, возможно, не выше 130° F. При некотором опыте в определении плотности, с которой следует делать гряду, чтобы предотвратить слишком сильный подъем температуры, эта практика может оказаться успешной и, безусловно, сэкономит значительное количество труда и затрат при формировании гряд. Г-н Уильям Суэйн из Кеннет-Сквер, штат Пенсильвания, зимой 1900–1901 годов сформировал часть одной из своих гряд таким образом, и никакой разницы в результатах урожая заметить было нельзя: урожай с гряд, сделанных таким способом, был таким же хорошим, как и с соседних гряд, и он намерен в следующем году сформировать все свои гряды таким же образом.

Смешивание почвы с навозом во время ферментации. Хотя при выращивании грибов в пещерах навоз обычно ферментируют и используют без добавления почвы, при выращивании в помещениях или подвалах во время перелопачивания в процессе ферментации с навозом смешивают богатую суглинистую почву или перепревший дерн. Во время первого перелопачивания добавляют почву: слой навоза расстилают на земле, а затем посыпают его почвой. Затем добавляют еще один слой навоза с еще одной порцией почвы и так далее, по мере того как формируется новая куча. При первом перелопачивании навоза используют около одной части почвы на восемь или девять частей навоза. Затем при последнем перелопачивании добавляют еще одну порцию почвы, так что в смеси получается около одной пятой части почвы. Почва несколько помогает снизить температуру, а также увеличивает объем, благодаря чему можно сформировать больше гряд из того же количества навоза.

Конский навоз без соломы. Для выращивания грибов в небольших масштабах, например в подвалах или ящиках, некоторые предпочитают выбирать конский навоз без соломы.

ФОРМИРОВАНИЕ ГРЯД.

Формирование гряд без добавления почвы. При выращивании грибов в пещерах гряды обычно делают только из навоза, без добавления почвы. Это отчасти объясняется расходами на доставку почвы в пещеры и обратно, а также низкой температурой, преобладающей там. Многие считают, что результаты в грядах из одного навоза столь же хороши, как и в тех, которые содержат примесь почвы. Метод формирования гряд в пещере (или «туннеле») в Акроне следующий: навоз сразу после того, как он прошел процесс ферментации и подготовки в куче, отвозят в ту часть шахты, где должны быть сделаны гряды, и высыпают длинным валом на землю. Длина вала, конечно, зависит от количества готового материала, а также от количества, необходимого для формирования гряд на этом расстоянии. Две доски из тсуги длиной шестнадцать футов и шириной десять дюймов и две доски длиной четыре фута той же ширины наспех сбиваются в прямоугольную раму. Ее помещают на скальное основание в одном конце ряда материала, обычно перпендикулярно ему.

Рисунок 232. Вид в «туннеле» в Акроне, N. Y. Mushroom Co. Формирование гряд. Авторское право.

Затем рабочие вилами распределяют материал в этой раме. Если есть более грубый материал, который был отделен от более мелкого, его помещают на дно гряды, а затем сверху засыпают более мелкий материал. Слой материала распределяют по дну, а затем утрамбовывают, ударяя обратной стороной вил, как показано на рис. 232. На этом рисунке видно, что материал находится с одного конца гряды. Это было в той части шахты, где было неудобно следовать вдоль гряд в направлении кучи навоза, поэтому материал распределяли с конца гряды, а не сбоку, как это делается обычно. После того как таким образом было распределено несколько дюймов и утрамбовано обратной стороной вил, оператор проходит по материалу ногами и прижимает его более плотно. Поверх этого распределяют еще один слой материала, который утрамбовывают и притаптывают аналогичным образом. Операцию повторяют до тех пор, пока глубина навоза после притаптывания не составит около семи дюймов. Затем его оставляют для завершения процесса подготовки и снижения температуры до желаемого уровня. Обычно после формирования гряды таким образом в течение нескольких дней наблюдается повышение температуры, которая постепенно снижается, пока, наконец, не достигает точки, благоприятной для посадки грибницы.

Там, где гряды делаются последовательно, одна за другой, вдоль вала навоза, материал, используемый для первой гряды, освобождает в вале достаточно места для второй гряды, и таким же образом обеспечивается место для последующих гряд по мере того, как берется материал для каждой из них, так что рамы собираются, а гряды формируются быстро и легко.

Формирование гребневых гряд в пещерах. При формировании гребневых гряд в пещерах можно выделить два метода. Один метод — хорошо известный, практикуемый в некоторых пещерах близ Парижа, где материал доставляется рабочими в больших корзинах и распределяется рядами. Гребень постепенно формируется, когда рабочий идет верхом на нем, по мере того как из корзин высыпается дополнительный материал, а рабочие уплотняют и придают форму гребню, надавливая ногами, стоя верхом на ряду. Таким образом, гребни делаются такой же высоты или несколько выше, чем их ширина в основании, и довольно близко друг к другу, так что во многих случаях остается место только для того, чтобы пройти между грядами. В одной пещере в Америке, где в некоторой степени используется гребневая система, гребни делают с помощью дощатой рамы длиной в гряду и шириной в основание гребня. Длинные доски этой рамы скошены, так что они более или менее повторяют форму гребня, но не соответствуют его высоте. Эту раму помещают на скальное основание, заполняют навозом и притаптывают рабочими. Затем раму поднимают на гребень, добавляют еще материала и притаптывают аналогичным образом, пока основная масса гребневой гряды не будет построена и спрессована в нужную форму.

Гряды в помещениях, построенных для выращивания грибов. Там, где используется только пол помещения, иногда формируют среднюю гряду и две боковые гряды таким же образом, как описано при строительстве помещения для ярусов гряд, с проходом по обе стороны от большой центральной гряды, обеспечивающим доступ ко всем из них. В некоторых случаях вся поверхность дна покрывается материалом, но разделяется на секции больших гряд каркасом из досок, но без проходов между ними. Доступ к этим грядам осуществляется путем укладки досок поверх бортов каркаса, тем самым формируя дорожки непосредственно над частями гряды. В некоторых случаях на полу этих помещений делают гребневые гряды, как описано для культивирования в пещерах. Гряды заполняют таким же образом, как описано для выращивания грибов в пещерах, но обычно в грядах, сделанных в помещениях, построенных для выращивания грибов, в навоз добавляют процент почвы, причем почву обычно смешивают во время перелопачивания навоза в процессе ферментации. Садовую землю или богатый суглинок добавляют, скажем, при первом перелопачивании навоза во время его ферментации. Затем, некоторое время спустя в процессе ферментации, добавляют еще одну порцию почвы. Общее количество добавленной почвы обычно равно примерно одной пятой части объема навоза.

По мере того как этот материал, состоящий из навоза с примесью почвы, помещается в гряды, его распределяют почти так же, как описано для формирования плоских гряд в пещерах или туннелях. Однако обычно, если есть грубый материал, который был отделен от навоза при первой сортировке, его без какой-либо примеси почвы помещают на дно гряды, а затем навоз с почвой используют для основной массы гряды выше. Этот грубый материал, однако, не всегда есть под рукой, и в таких случаях гряды строят от самого дна из смеси навоза и почвы. Глубина материала в грядах в этих помещениях варьируется в зависимости от опыта оператора. Некоторые делают гряды глубиной около восемнадцати дюймов, в то время как другие делают гряды не более восьми, десяти или двенадцати дюймов глубиной. Там, где есть ярусы гряд, то есть одна гряда над другой, очень часто самая нижняя гряда, та, что лежит непосредственно на земле, делается глубже остальных.

Хотя общепринято использовать материал, состоящий из смеси навоза и почвы в описанных пропорциях, этому обычаю следуют не всегда. В случае гряд, которые формируются летом для осеннего и раннезимнего урожая, почву, которую легко получить в это время года, смешивают с навозом. Некоторые производители, однако, при формировании гряд в середине зимы для весеннего урожая не используют никакой почвы, так как ее труднее получить в это время года. В таких случаях гряды делают только из навоза. Опыт в некоторых случаях показывает, что урожай, полученный этим методом, столь же хорош, как и тот, что выращен там, где была добавлена почва. По опыту некоторых других производителей, летом или осенью собирают запас почвы, который можно использовать зимой для смешивания с навозом и формирования гряд для весеннего урожая. Там, где используется дерн, его собирают на пастбищах или вдоль заборов в июне, складывают в кучи и дают перегнить в течение лета.

При распределении материала в грядах методы его уплотнения варьируются в зависимости от пожеланий или опыта производителя. Часто рекомендуется уплотнять материал очень сильно. Ощущение того, что его нужно уплотнять очень сильно, привело к отказу от ярусных гряд некоторыми, потому что довольно трудно уплотнить материал очень сильно, когда одна гряда лежит так близко над другой. Там, где придерживаются практики очень плотного уплотнения материала в гряде, для утрамбовки используют какой-нибудь инструмент в виде молота. Там, где есть ярусы гряд, инструмент такого рода использовать затруднительно. Здесь в руке используют кирпич или аналогичный тяжелый и небольшой предмет, и таким образом гряду плотно утрамбовывают. Это утомительная и трудоемкая операция. Многие производители не считают существенным, чтобы гряды были очень плотно утрамбованы. В таких случаях материал распределяют по грядам, а последовательные слои утрамбовывают настолько плотно, насколько это можно сделать обратной стороной вил или обычным картофелекопателем, которым можно работать двумя руками между грядами. По опыту этих производителей, результаты кажутся такими же хорошими, как и там, где гряды утрамбованы более плотно.

В некоторых случаях, когда гряда прилегает к стене помещения, практикуется делать материал гряды сзади, то есть у стены помещения, гораздо глубже, чем спереди, так что глубина гряды сзади может составлять от восемнадцати до двадцати дюймов или двух футов, в то время как спереди — от восьми до десяти или двенадцати дюймов. Это обеспечивает несколько увеличенную поверхность из-за наклонности верхней поверхности гряды, но потребляет, вероятно, большее количество материала. Вероятно, это невыгодно там, где операции проводятся в больших масштабах, где имеется много места, где материал для формирования гряд дорог и желательно получить из материала все, что можно собрать за один урожай. Такая же практика иногда рекомендуется и применяется в случае гряд, сделанных в подвалах.

При формировании гряд из свежего материала, то есть из неферментированного навоза, как это делал г-н Уильям Суэйн из Кеннет-Сквер, штат Пенсильвания, в один из сезонов, более грубый материал помещают на дно гряды, а затем, по мере распределения навоза в гряде, посыпают также почву, так что в конечном итоге, когда гряда завершена, пропорции почвы и навоза такие же, как и при смешивании во время ферментации. При формировании гряд таким образом, если кто-то решит попробовать это, необходимо будет остерегаться слишком высокой температуры при ферментации этого свежего материала; температура не должна подниматься выше 130 градусов. Это также потребует больше времени от формирования гряды до посадки грибницы, чем в случае тех гряд, где навоз ферментируется и подготавливается до формирования. Вероятно, общее количество времени от начала до завершения подготовки гряды для внесения грибницы не будет больше, если вообще будет таким же большим.

После того как все гряды сформированы, их оставляют до тех пор, пока они не придут в состояние, подходящее для внесения грибницы. Определение этого момента, то есть момента, когда гряды готовы к посадке грибницы, кажется одной из самых важных и критических особенностей этого дела. Материал должен иметь подходящую температуру, желательно не выше 90° F и не ниже 70°. Наиболее благоприятная температура, по мнению некоторых, при прочих благоприятных условиях, колеблется от 80° до 85° F, в то время как многие предпочитают вносить грибницу при 70°–75°. Многие очень успешные производители, однако, не придают такого большого значения температуре гряды во время внесения грибницы, как «зрелости» или подготовленному состоянию материала в гряде. Это вопрос, который очень трудно описать тому, кто не знаком с предметом, и это то, что очень трудно правильно оценить, если не научился этому на опыте. Некоторые судят больше по запаху, или «духу», как они говорят, навоза. Он должен потерять «запах» свежего навоза или «кислый запах» и обладать, как они говорят, «сладким запахом». Иногда запах чем-то напоминает запах навоза, когда грибница частично проросла через него. Иногда он имеет сладковатый запах или запах, напоминающий грибы, даже когда грибница еще не проросла через него.

Другим важным условием материала является его состояние сухости или влажности. Он не должен быть слишком сухим, иначе грибница не будет разрастаться. В таких случаях недостаточно влаги, чтобы обеспечить воду, необходимую для роста мицелия. С другой стороны, он не должен быть слишком влажным, особенно во время внесения грибницы и в течение нескольких недель после. Некоторые проверяют материал на влажность следующим образом. Возьмите горсть материала и сожмите ее. Если при разжимании руки он рассыпается, значит, он слишком сухой. Если при сжатии горсти возле уха слышится признак движения воды, даже если вода не выдавливается из материала, значит, он слишком влажный. Если при сжатии материала нет этого ощущения движения воды в нем при поднесении к уху, и если при ослаблении давления руки материал остается в той форме, в которую его сжали, или слегка расширяется, считается, что он находится в надлежащем состоянии с точки зрения влажности для посадки грибницы.

ЧТО ТАКОЕ ГРИБНИЦА (SPAWN).

Грибница (spawn) — это популярное слово, используемое при упоминании мицелия гриба. Этот термин обычно используется в коммерческом смысле для обозначения материала, в котором растет мицелий. Этот материал представляет собой конский навоз или смесь одного или двух видов навоза с некоторой долей почвы, в которой растут нити мицелия. Мицелий, как хорошо известно, является растущей или вегетативной частью гриба. Иногда производители грибов используют слово «волокно» (fiber), когда говорят о мицелии, который появляется в грибнице или в грибной гряде. Мицелий — это та часть растения, которая в случае диких разновидностей растет в почве, или в листовом перегное, в стволе дерева или другом материале, из которого гриб получает пищу. Нити мицелия, как мы знаем, впервые возникли из споры гриба. Спора прорастает и образует тонкие нити, которые ветвятся и увеличиваются в процессе роста, образуя мицелий. Таким образом, термин «грибница» (spawn) редко применяется к чистому мицелию, а применяется к субстрату или материалу, в котором растет грибница; то есть субстрат и мицелий вместе составляют грибницу.

Природная или девственная грибница. Это называется природной грибницей, потому что она встречается в естественных условиях окружающей среды. Изначально природную грибницу можно было найти в полях. В ранней истории грибоводства грибница с пастбищ и лугов, где росли грибы, была одним из источников грибницы, используемой при посадке. Землю, содержащую грибницу под скоплениями грибов, собирали и использовали.

Однако она встречается более обильно в кучах конского навоза, которые простояли некоторое время в конных дворах, или очень часто в стойлах, где навоз накапливается, был тщательно притоптан, а затем оставлен в таком состоянии на некоторое время. Она встречается также в компостах, тепличных грядах или везде, где вероятно скопление конского навоза, если другие условия благоприятны. Происхождение природной грибницы в этих условиях окружающей среды, вероятно, во многих случаях объясняется присутствием спор, которые находились в пище, съеденной лошадью, прошли через пищеварительный тракт и, таким образом, распределились по навозу.

Споры, присутствующие в пище лошади, могут быть обусловлены различными условиями. Лошади, которые выходят на пастбище, вероятно, поглощают вместе с пищей, полученной при выпасе, споры, разбросанные по траве и в верхней части дерна, исходящие от грибов, которые выросли в поле. В других случаях споры могут присутствовать в сене, будучи принесенными ветром с соседних полей, если не с тех, которые выросли на лугу. Таким же образом они могут присутствовать в овсе, которым кормят лошадь. В случае животных, содержащихся в стойлах, инокуляция навоза таким образом не всегда может быть надежной или очень обильной. Но в случае пасущихся лошадей, которых на ночь загоняют в стойла, вероятно, инокуляция очень надежна и очень обильна, так что в навозе от лошадей, которых кормят таким образом, будет присутствовать большое количество спор.

Природная грибница также может происходить от спор, которые переносятся ветром с луговых или пастбищных грибов на кучи навоза, или, особенно, от спор, которые могут оседать в пыли на дорогах или улицах. Многие из этих спор прилипают к копытам лошадей и ночью, или во время кормления, остаются с навозом в стойле. В другое время конский навоз может быть собран с дорог или улиц, где споры могут присутствовать в пыли. Кучи навоза, накопленные таким образом, если их оставить на достаточное время, могут обеспечить природную грибницу благодаря этой случайной инокуляции спорами.

Вероятно, в этой стране было предпринято мало попыток выращивать природную грибницу с уверенностью, хотя это не кажется невыполнимым делом, поскольку раньше это был один из источников девственной грибницы в Европе. Обычно ее получают путем поиска по конюшням и конным дворам или другим местам, где кучи конского навоза накопились и оставались в течение нескольких месяцев. В некоторых случаях производители держат людей, занятых в течение летнего сезона поиском по дворам и конюшням на значительной территории с целью нахождения и сбора этой природной грибницы. Вероятно, она называется девственной грибницей из-за своего происхождения в этих естественных условиях и того, что она никогда не размножалась искусственно.

Природная грибница, как указано выше, используется для различных целей. Она используется для инокуляции кирпичей при производстве кирпичной грибницы. Она используется для размножения один или два раза в грибных грядах с целью ее умножения, либо при производстве кирпичной грибницы, либо для чешуйчатой грибницы, которую высаживают непосредственно в гряды, используемые для урожая. В некоторых местах в Америке ее собирают в больших масштабах и полагаются на нее как на основной источник грибницы для посадки гряд. В таких случаях природная или девственная грибница используется непосредственно и является первым и наиболее энергичным поколением. Производители, которые используют ее таким образом, считают, что результаты по качеству и количеству урожая превосходят те, что получены от рыночной грибницы. Но даже эти производители не всегда полагаются на природную грибницу по той причине, что при сборе ее в таких условиях количество неизбежно варьируется из года в год. Это происходит, вероятно, из-за меняющихся условий сезона, а также из-за меняющихся условий, которые приводят к случайной инокуляции или накоплению материала во дворе в течение достаточного времени для обеспечения мицелия.

Было бы интересно, и это также могло бы оказаться прибыльным для производителей, если бы были предприняты попытки выращивать природную грибницу в условиях, которые, возможно, более надежно обеспечили бы поставки. Это можно было бы попытаться сделать несколькими различными способами. Лошадей, содержащихся в стойлах, можно было бы кормить спелым грибом каждый день или через день. Или из шляпки спелых грибов можно было бы собрать споры, затем смешать их с овсом и скормить лошади. Опять же, кучи навоза можно было бы инокулировать спорами, собранными с нескольких грибов. Навоз также можно было бы собирать в летние месяцы с дорог, и, помимо вероятной естественной инокуляции, которую этот материал, вероятно, получил бы от спор, принесенных ветром с луговых и пастбищных грибов, можно было бы провести дополнительную инокуляцию. Навоз, полученный таким образом, можно было бы складывать в кучи под навесами, тщательно утрамбовывать и не давать нагреваться выше 100° F. Эти кучи затем можно было бы оставить на несколько месяцев, следя за тем, чтобы материал имел надлежащее содержание влаги, не слишком сухое и не слишком влажное. Это приводится только как предложение, и есть надежда, что какой-нибудь практичный производитель испытает это в небольшом масштабе. Во всех случаях температуру следует поддерживать низкой во время ферментации этих куч, иначе грибница погибнет.

Один из методов получения природной грибницы, рекомендованный Катхиллом («Трактат о выращивании грибов»), заключается в сборе конского навоза вдоль дорог в течение лета, смешивании его с некоторым количеством дорожного песка и складывании в сухом сарае. Здесь его плотно утрамбовывают, чтобы предотвратить слишком сильное повышение температуры. В куче держат «пробную» палку. Когда ее вытаскивают, если она настолько горячая, что «обжигает руку», значит, жар слишком велик и это убьет грибницу. Через несколько месяцев здесь образуется обилие грибницы.

Грибница с «мельничного пути». Грибница с «мельничного пути» произошла от грибницы, найденной на крытых дорогах у мельниц или вдоль путей трамваев, где использовались лошади. Скопление навоза, утоптанного в этих местах и иногда смешанного с опилками или землей, обеспечивало благоприятное место для роста мицелия. Грибница, вероятно, была занесена сюда через споры, попавшие с пищей лошади, или принесенные туда с дорог, если они уже не находились в почве от грибов, выросших там. Затем она размножалась ростом грибницы и спорами грибов, которые могли появиться и созреть. Хорошо утрамбованный материал, в котором здесь рос мицелий, при разламывании образовывал удобные блоки грибницы для хранения и транспортировки, что, вероятно, привело к производству кирпичной грибницы.

Искусственная грибница. Искусственная грибница, с другой стороны, — это та, которая размножается искусственно путем специальной подготовки субстрата или материала, в котором должен расти мицелий. Этот материал инокулируют либо кусочком природной грибницы, либо кусочками ранее изготовленной искусственной грибницы. Она поступает на рынок в двух различных формах: кирпичная грибница и чешуйчатая грибница. Последняя иногда известна как французская грибница, в то время как первая, будучи в основном произведенной в Англии, иногда называется английской грибницей.

Рисунок 233. Кирпичная грибница. Три «кирпича», один помечен, чтобы показать, на сколько частей можно разломить один кирпич.

Кирпичная грибница. Кирпичная грибница так называется потому, что материал, в котором присутствует мицелий, имеет форму кирпичей. Эти кирпичи имеют размер около 5 на 8 дюймов при толщине 1-1/2 дюйма и весят около 1-1/4 фунта каждый в высушенном виде. Пропорции различных видов материала, используемых при производстве кирпичной грибницы, вероятно, варьируются у разных производителей, поскольку существует разница в размере и текстуре кирпичей из разных источников. Один из методов изготовления кирпичной грибницы следующий: равные части конского навоза, коровьего навоза и суглинистой почвы тщательно смешиваются до консистенции раствора. Эту смесь прессуют в форму кирпичей и ставят на ребро для просушки. Когда они частично высохнут, кусочек грибницы диаметром около дюйма вдавливают в одну сторону каждого кирпича. Затем кирпичи снова ставят вертикально до полного высыхания. После этого их складывают в штабель на слой свежего конского навоза глубиной около 8 дюймов, причем высота штабеля кирпичей составляет около 3 футов. Этот штабель затем неплотно укрывают свежим конским навозом в количестве, достаточном для того, чтобы при нагревании создать температуру около 100° F. Их оставляют в таком состоянии до тех пор, пока мицелий или «волокно» полностью не пронижет кирпичи. Грибница теперь готова, и кирпичам дают высохнуть. В таком состоянии они поступают на рынок.

Кирпичная грибница из других источников имеет совершенно иную текстуру и содержит, вероятно, гораздо больший процент конского навоза или, по крайней мере, гораздо меньший процент почвы. Вид кирпича — это не почва с небольшой примесью растительных материалов, а скорее вид высушенной и спрессованной смеси конского и коровьего навоза с обилием «волокна» или мицелия, «сероватого плесневидного или нитевидного вещества», которое составляет жизненно важную часть грибницы. При выборе грибницы это важный момент, то есть наличие обилия «волокна» или мицелия. Его можно увидеть на поверхности, обычно проявляющейся в обилии этих беловатых нитей или слоев, либо присутствует отчетливый плесневидный вид. При разламывании кирпича видно огромное обилие «волокна» или беловатого мицелия по всему его объему. Это указывает на то, что кирпич обладает высоким процентом «волокна», важной части грибницы.

Тот, кто не привык к качеству грибницы, может, таким образом, в некоторой степени судить по внешнему виду кирпичей о качестве, по крайней мере, они могут судить о наличии обилия или скудного количества «волокна». Поскольку грибница остается в хорошем состоянии в течение нескольких лет, обычно нет опасности в использовании грибницы, которой может быть один или два года. Но она все же в некоторой степени портится с возрастом, и поэтому молодая грибница предпочтительнее старой, при условии, что другие желаемые качества равны. Те, кто пытается выращивать грибы и полагается на коммерческую или искусственную грибницу, должны следить за тем, чтобы приобретенная грибница обладала этими желаемыми качествами текстуры и наличием обилия мицелия. То, что кажется лишенным обилия мицелия, следует отвергнуть, и требовать хорошую грибницу. Нет больше оснований для того, чтобы производитель принимал никчемную грибницу от своего поставщика семян, чем для того, чтобы он принимал «тухлые» яйца от своего бакалейщика. В этом бизнесе, то есть производстве и продаже грибницы, плохой материал может быть выброшен на рынок так же, как в случае с семенами плохой материал может найти путь на рынок. Иногда это происходит из-за недобросовестных дилеров, в другое время из-за их невежества или из-за их неспособности знать качество продукта, с которым они имеют дело.

Существуют некоторые бренды грибницы, то есть те, что производятся определенными фирмами, которые очень высоко ценятся среди тех, кто знает качества и ценность хорошей грибницы. Некоторые крупные производители отправляют заказы непосредственно производителю грибницы, и там, где ее нужно получить в больших количествах, это желательно сделать, поскольку стоимость намного ниже. Там, где она приобретается у семенных компаний в больших количествах, цены намного ниже, чем при покупке небольших количеств. Один из таких брендов грибницы, грибница Бартера (Barter spawn), продается несколькими различными дилерами: г-ном Г. Э. Хиксом, Кеннет-Сквер, штат Пенсильвания; Генри Ф. Мишеллом, 1018 Маркет-стрит, Филадельфия; и Генри Дреером, 724 Честнат-стрит, Филадельфия. Другая кирпичная грибница, известная как «Watson Prolific», продается Джорджем К. Уотсоном, Джунипер и Уолнат-стрит, Филадельфия. James Vicks Sons, Рочестер, штат Нью-Йорк, и Peter Henderson & Co., Нью-Йорк, производят свою грибницу специально для своей торговли.

Говорят, что грибница Бартера производится свежей каждый год или через год. Вместо «непрерывного культивирования» грибницы, то есть инокуляции кирпичей каждый последующий год из одной и той же линии грибницы, которая, так сказать, используется снова и снова, каждый год или через год делается возврат к природной или девственной грибнице, которую получают из старых навозных куч. Таким образом, грибница Бартера находится в двух-трех или четырех поколениях от природной грибницы. Количество поколений, отделяющих кирпич от природной грибницы, зависит от того, сколько раз она могла быть размножена, прежде чем ее инокулировали в кирпичи. То есть природная грибница, вероятно, сначала выращивается в больших грядах для размножения, чтобы произвести достаточно большое количество для инокуляции огромного количества кирпичей, которые должны быть изготовлены. Ибо вполне вероятно, что невозможно получить достаточное количество природной грибницы для инокуляции всех кирпичей, произведенных за один год. Если бы можно было получить достаточное количество природной или девственной грибницы для инокуляции всех кирпичей одного года производства, это дало бы грибницу, удаленную всего на одно поколение от природной грибницы.

Если бы природная грибница сначала выращивалась в грядах, а оттуда инокулировалась в кирпичи, эта конкретная кирпичная грибница была бы удалена на два поколения от природной грибницы. Таким образом, сколько раз делаются последовательные инокуляции для размножения грибницы, настолько поколений продукты производства удалены от природной грибницы. Там, где к природной или девственной грибнице прибегают только раз в два года, продукт второго года был бы тогда дальше удален от природной грибницы, чем продукт первого года. Там, где мы знаем, что она удалена лишь на одно или несколько поколений от природной грибницы, это более желательный вид. Ибо чем ближе она к природной грибнице, при прочих равных условиях, тем энергичнее мицелий и тем лучше будут выращенные грибы.

Брикетная грибница иногда производится в этой стране самими грибоводами для собственных нужд, однако в настоящее время она в таком большом масштабе изготавливается в Англии, что попытки самостоятельного производства брикетной грибницы в этой стране практически не приносят экономии.

Чешуйчатая грибница. — Чешуйчатая грибница, или «чешуйки», широко известна как французская грибница, поскольку она в огромных количествах производится во Франции. Ее получают путем разбора гряд, через которые уже пророс мицелий, до появления урожая грибов. Иными словами, грядку заражают грибницей обычным способом. Когда мицелий полностью пронизывает грядку, ее разбирают и ломают на куски неправильной формы диаметром от шести до восьми дюймов. Таким образом, французская грибница, если грядки сделаны полностью из конского навоза без добавления почвы, состоит просто из ферментированного и выдержанного навоза, пронизанного мицелием; материал, разумеется, должен быть тщательно высушен. Эта грибница может быть на одно или несколько поколений удалена от природной грибницы.

Рисунок 234. — Французская грибница, или «чешуйки», готовая к посадке.

Французские грибоводы полагаются на природную грибницу гораздо больше, чем американские. Природную грибницу собирают со старых навозных куч. Ею засевают грядки, подготовленные обычным способом для выращивания грибов. Мицелию дают разрастись до тех пор, пока он полностью не пронижет навоз. Затем эти грядки разбирают и используют для заражения гряд, предназначенных для получения урожая. В этом случае урожай будет выращен из грибницы, всего на одно поколение удаленной от первичной грибницы. Если невозможно получить достаточное количество природной грибницы, чтобы обеспечить требуемый объем грибницы первого поколения, ее можно пропустить через второе поколение перед использованием. Разумеется, по внешнему виду любой грибницы покупатель не может определить, на сколько поколений она удалена от природной. В вопросе качества грибницы приходится полагаться на знания, которыми мы можем располагать относительно методов, практикуемых различными производителями грибницы, если вообще возможно это установить.

ЗАСЕВ ГРЯДОК.

После того как грядки для выращивания грибов подготовлены, а грибница выбрана, можно приступать к посадке, как только температура достаточно снизится, а материал будет надлежащим образом выдержан. Определить температуру грядок довольно легко, но для неопытных грибоводов гораздо более сложной задачей является определение оптимальной стадии выдержки материала для внесения грибницы. Некоторые грибоводы больше полагаются на состояние выдержки навоза, чем на температуру. Они предпочли бы засевать грядку при довольно низкой температуре, нежели при той, что обычно считается оптимальной, если материал недостаточно выдержан. Температура, при которой в различных руководствах и грибоводами рекомендуется засевать грядку, варьируется от 70° до 90° F (от 21° до 32° C). Девяносто градусов по Фаренгейту многие считают довольно высокой температурой, тогда как 70° F многие считают довольно низкой; 80°–85° F (27°–29° C) многие считают наиболее благоприятной температурой, при условии, конечно, что другие условия на грядке соответствуют требованиям. Однако некоторые, что касается температуры, предпочли бы засевать грядку при 75° F (24° C), а не при 90°, в то время как многие рекомендуют засевать при 70°–75° F. В некоторых случаях мне было известно, что грибоводы позволяли температуре грядок опускаться до 60° F (16° C) перед засевом, потому что материал до этого момента не достигал надлежащего состояния выдержки. Тем не менее опытный грибовод, который понимает, какой вид грибницы следует сажать в такую грядку, может позволить температуре опуститься до 60° без особого риска. Свежая грибница в активном состоянии, то есть грибница, находящаяся в процессе роста, которую можно получить, разломав грядку или ее часть, пронизанную мицелием, лучше подходит для посадки в грядку с такой низкой температурой. Либо грядку с такой низкой температурой после засева можно «прогреть», накрыв ее на неделю или десять дней слоем свежего конского навоза, что достаточно для повышения температуры до 80° или 90° F.

Рисунок 235. — Кусочки брикетной грибницы, готовые к посадке.

При использовании брикетной грибницы метод посадки, разумеется, варьируется в зависимости от методов разных операторов. Некоторые ломают брикеты на куски нужного размера и сажают их непосредственно в грядку без какой-либо специальной подготовки. Брикет ломают на куски диаметром около двух-трех дюймов. Некоторые рекомендуют ломать брикет обычного размера примерно на двенадцать частей, некоторые — на девять, так что обычаи у разных операторов различаются. Эти кусочки сажают на расстоянии от семи до девяти дюймов друг от друга. Например, если их нужно посадить на расстоянии девяти дюймов друг от друга, делают лунки — рукой или каким-либо инструментом, — сдвигая материал в сторону настолько, чтобы можно было плотно вдавить кусочек грибницы. Эти отверстия делают, скажем, в первом ряду с одной стороны грядки, примерно в четырех с половиной дюймах от края, с интервалом девять дюймов в ряду. Второй ряд делают на расстоянии девяти дюймов от первого, и так далее. Кусочки грибницы вставляют в отверстия в грядке на небольшом расстоянии, два-три дюйма, ниже поверхности. Некоторые, однако, вставляют кусочек грибницы на уровне поверхности грядки, делая отверстие таким образом, чтобы кусочек грибницы, вдавленный в него, плотно прилегал к окружающему материалу. Таким образом, когда грядка засеяна, кусочки могут находиться на небольшом расстоянии ниже поверхности грядки, где их можно присыпать каким-либо материалом, или же, в других случаях, когда оператор варьирует метод, они могут лежать прямо на поверхности грядки.

Затем грядку уплотняют в соответствии с обычаем оператора: либо очень плотно утрамбовывают каким-либо инструментом, либо, как делают другие, обратной стороной вил или другим подобным инструментом, делают грядку плотной, но не слишком твердой. Цель уплотнения после засева состоит в том, чтобы сделать поверхность грядки ровной, а также обеспечить очень тесный контакт материала грядки со всех сторон с грибницей, которой она заражена.

Рисунок 236.

Кусочек природной грибницы.

Кусочек французской грибницы.

«Чешуйки» многих поколений, «вырождающиеся».

Некоторые грибоводы придерживаются метода предварительной подготовки грибницы перед внесением ее в грядку. Эта подготовка варьируется у разных операторов. Ее цель, однако, заключается в том, чтобы слегка увлажнить сухую грибницу и, возможно, также очень незначительно стимулировать рост. Чтобы достичь этого, некоторые накрывают брикеты перед тем, как ломать их, свежим конским навозом и оставляют на несколько дней, чтобы тепло и влага, выделяемые здесь, проникли в материал и несколько размягчили брикет. Некоторые складывают их в комнате или отсеке, где мало влаги, пока брикеты до некоторой степени не пропитаются влагой, чтобы их было легче ломать. Ни при каких обстоятельствах они не должны быть мокрыми или мягкими в том смысле, что впитали избыток воды, также их не следует хранить долгое время там, где они будут отсыревать. Другие же ломают брикеты на нужные кусочки и помещают их непосредственно на поверхность грядки в том месте, где они хотят посадить кусочек грибницы. Их оставляют здесь на два-три дня на поверхности грядок. Эти кусочки впитывают немного влаги и тепла от грядки. Затем их сажают обычным способом.

Засев чешуйчатой или природной грибницей. — При использовании чешуйчатой или природной грибницы посадка осуществляется аналогичным образом, но используются более крупные куски грибницы, в два-три раза больше кусочков брикетной грибницы. Некоторые используют большую горсть. В некоторых редких случаях грибоводы используют чешуйчатую грибницу от собственного урожая. То есть каждый год несколько грядок засевают материалом, который был сохранен с предыдущего сезона. Его часто хранят в ящиках, в прохладных местах, где он не пересыхает полностью. Таким образом, грибницу используют снова и снова, пока она не становится гораздо менее энергичной, чем природная грибница или грибница, которая находится всего в одном или нескольких поколениях от природной. Это проявляется в меньшей уверенности, с которой грибница разрастается по грядке, в меньшем урожае грибов и их постепенном уменьшении в размерах. Некоторые практикуют метод разбора грядки после того, как урожай был почти собран, используя эту слабую грибницу для заражения свежих грядок. Эта практика нежелательна по той же причине, по которой нежелательна долго культивируемая грибница.

Покрытие грядок почвой. — После того как грядки были засеяны грибницей, следующее действие — покрытие их почвой. То есть навоз в грядке покрывают слоем суглинистой или садовой почвы толщиной в два дюйма, затем равномерно распределяют по грядке, выравнивают и утрамбовывают, хотя и не слишком сильно, а поверхность разглаживают. Время, когда производится покрытие почвой, также варьируется у разных операторов. Некоторые покрывают почвой сразу после посадки грибницы. Другие считают, что грибница почти наверняка не разрастется, если грядки покрыть почвой сразу после посадки. Эти операторы ждут две-три недели после посадки грибницы, прежде чем покрыть ее почвой. Другие ждут, пока температура грядки не упадет с 80° или 85° F (27°–29° C) во время засева до 70° или 60° F (21°–16° C). Покрытие почвой при этой температуре, то есть при 60° или 70° F, вероятно, предотвращает быстрое остывание грядки, и желательно покрывать почвой, по крайней мере при этой температуре, именно для этой цели. Когда грядки покрыты почвой, их оставляют до тех пор, пока урожай не будет готов к сбору. Некоторые операторы не уделяют грядкам дальнейшего внимания после покрытия почвой, кроме полива, если это становится необходимым. Желательно избегать полива, если грядку можно поддерживать в нужном состоянии влажности без него. При поливе грядок во время разрастания грибницы существует опасность погубить молодую грибницу водой. Однако, если материал в грядке становится слишком сухим, следует использовать теплую воду, и ее нужно наносить через мелкое ситечко лейки.

В то время как некоторые операторы после покрытия грядки почвой не проявляют к ней дальнейшего внимания до начала плодоношения, другие накрывают грядки какой-либо подстилкой в виде соломы или древесной шерсти. Это делается с целью сохранения влаги в грядке, и особенно влаги на поверхности грядки. Иногда, когда материал в грядке имеет тенденцию становиться слишком сухим, эта подстилка на поверхности замедляет потерю влаги. Кроме того, саму подстилку можно увлажнять, и грядка может поглощать некоторое количество влаги таким образом, если желательно немного увеличить содержание влаги в грядке.

Когда грибница уже хорошо разрослась по грядке, полив можно осуществлять с меньшей опасностью повреждения, однако даже сейчас следует соблюдать большую осторожность. Грибница будет разрастаться по грядке с несколько меньшим содержанием влаги в материале, чем необходимо для получения урожая грибов, хотя, конечно, грибница не будет разрастаться, если грядка слишком сухая. Единственный способ увидеть, удовлетворительно ли разрослась грибница, — это вскрыть грядку в одном или двух местах, чтобы осмотреть материал, слегка приоткрыв его. Если грибница разрослась хорошо, можно увидеть очень тонкие белые «волокна» — мицелий, пронизывающие весь материал. Эту горсть можно вернуть обратно в грядку, уплотнить, а почву в этом месте снова покрыть и прижать.

Когда начинают появляться грибы, если грядка немного сухая, ее следует время от времени поливать через мелкое ситечко лейки. Следует использовать теплую воду. Почти все грибоводы поливают грядки во время сбора урожая или в период сбора урожая. При первых нескольких поливах воду не следует разбрызгивать на грядки так, чтобы промочить их насквозь. Воды наносится столько, чтобы она распространилась лишь на небольшое расстояние через верхний слой грядки. При следующем поливе, через несколько дней, влага проникает дальше вглубь грядки, и так далее, в течение нескольких недель или месяцев, в течение которых длится сезон сбора урожая. Цель такого постепенного увлажнения грядки сверху состоит в том, чтобы сначала получить урожай от грибницы на поверхности грядки, а затем, по мере того как влага распространяется вниз, постепенно вызывать урожай от «волокон» внизу.

Сбор грибов. — При искусственном культивировании грибы обычно формируются очень близко к поверхности грядки или на ней. В случае луговых или пастбищных грибов они формируются глубже под поверхностью. Вероятно, это связано с тем, что условия, в которых грибы растут при культивировании, таковы, что поверхность грядки более влажная и менее подвержена колебаниям содержания влаги, чем поверхность земли на пастбищах. Хотя в полях могут быть обильные дожди, потоки воздуха над поверхностью земли в другое время быстро высушивают верхние слои почвы. Но в помещении мицелий часто доходит до поверхности грядки и там образует многочисленные «булавки», которые являются зачатками грибов. Грядки на этой стадии часто представляют собой многочисленные скопления мицелия и эти крошечные зачатки, расположенные очень плотно друг к другу. Сотни или, возможно, тысячи этих крошечных зачатков грибов встречаются на небольшом пространстве. Однако очень немногие из них достигают стадии зрелого гриба. Лишь немногие зачатки вырастают до образования «пуговицы», а остальные абортируются или перестают расти. Другие вырываются, пока собирают более крупные.

Время, когда собирают грибы, варьируется в определенных пределах у разных грибоводов. Большинство культиваторов, особенно те, кто выращивает грибы в помещениях, считают 60° F (16° C) желательной температурой для роста грибов, то есть при комнатной температуре 60° (хотя некоторые рекомендуют 57° F или 14° C). Температура самих грядок будет немного выше этой. В этих условиях, то есть когда грибы выращиваются при комнатной температуре около 60°, они раскрываются очень быстро. Здесь необходимо собирать грибы до того, как они раскроются, то есть до того, как покрывало на нижней поверхности порвется, обнажив поверхность пластинок. Эта практика, конечно, соблюдается в определенных пределах. Не во всех случаях возможно собрать каждый гриб до того, как порвется покрывало. Обычно их собирают раз в день. Во время сбора берут все грибы подходящего размера. Многие из них, возможно, еще не раскрылись. Но в случае некоторых более старых или более быстрорастущих грибов покрывало могло порваться, хотя они еще не сильно расширились.

Некоторые придерживаются метода, при котором грибы собирает кочегар во время своего ночного обхода, когда он следит за печами в котельной. Он проходит по всем частям помещения и собирает грибы подходящего размера. Их собирают, захватывая один гриб за шляпку, или, если есть группа грибов, расположенных близко друг к другу, берут несколько штук в руку. Растение слегка поворачивают, чтобы освободить ножку от почвы, не вырывая ее слишком сильно. В таком состоянии их бросают в корзины. Затем сборщик относит их в упаковочное помещение, а на следующее утро растения обрезают, то есть отрезают часть ножек, к которой прилипла земля, растения взвешивают, кладут в корзины и готовят к отправке на рынок. В других случаях грибы собирают рано утром таким же образом, относят в упаковочное помещение, где отрезают нижнюю часть ножки, растения взвешивают, помещают в корзины и отправляют на рынок.

Рисунок 237. — Вид в упаковочном помещении (грибная ферма Г. Э. Хикса, Кеннет-Сквер, Пенсильвания). Авторское право.

В некоторых пещерах или заброшенных шахтах, которые я посещал, где грибы выращивают в больших масштабах, практика сбора грибов несколько отличается от только что описанной. Во-первых, грибам дают постоять на грядке дольше, прежде чем их соберут. Их редко, если вообще когда-либо, собирают до того, как они раскроются. Грибы могут быть довольно большими, но если они не раскрылись, их не собирают. Очень часто растение может раскрыться, но, как говорит оператор, оно раскрылось недостаточно. Оно еще подрастет. Цель грибовода в этом случае — дать грибам расти как можно дольше перед сбором, потому что чем больше гриб, тем больше воды он возьмет из грядки и тем больше он весит. Это может показаться непрофессиональным поступком для грибовода, и все же следует помнить, что высокое содержание воды в грибе необходимо. Грибы, выращенные в этих шахтах, очень плотные и твердые — качества, которые желательны не только для потребителя, но и желательны для транспортировки. Эти грибы гораздо толще в центре шляпки, чем те, что обычно выращиваются в помещениях при комнатной температуре 60° F. По этой причине грибы в этих пещерах больше разрастаются, а края не загибаются так скоро. Поскольку шляпка такая толстая и плотная в центре, она продолжает расти и расширяться некоторое время после раскрытия, не загибаясь по краям и не становясь черной и неприглядной снизу. Эти крупные и плотные грибы не только желательны из-за своих качеств при транспортировке, но также, если они не слишком большие, они ценятся, потому что они такого хорошего размера для жарки на гриле.

Вполне вероятно, что одним из важных условий производства грибов такого характера является низкая температура шахты. Температура здесь в июле и августе поднимается не выше 58° F (14° C), то есть это комнатная температура шахт; в то время как зимой она опускается не ниже 52° F (11° C). Рост грибов в этих условиях может быть не таким быстрым, как в помещении, где поддерживается комнатная температура 60° F. Оператор, возможно, не сможет вырастить так много урожаев с той же площади за то же время; но сам факт того, что это условие низкой температуры замедляет рост грибов, возможно, является важным моментом в производстве плотного и более товарного продукта, которому можно позволить расти дольше, прежде чем его соберут. Возможно также, что другое условие имеет некоторое отношение к плотности и другим желательным качествам этих грибов. Оно, возможно, заключается в том, что при посадке грядок в основном используется природная грибница, поэтому грибница более энергична, чем та, что обычно используется при посадке, которая находится на несколько или много поколений дальше от первичного состояния.

Методы сбора в этой шахте также отличаются от тех, что обычно применяются грибоводами. Грибы вытягивают из грядки таким же образом, но оператор носит с собой две корзины и нож. Как только грибы вытянуты, и пока они еще в руке, прежде чем грязь может просыпаться на другие грибы или попасть на пластинки тех, которые раскрыты, нижнюю часть ножки отрезают. Этот конец ножки затем помещают в одну корзину, а грибы, которые были обрезаны, помещают в другую корзину. При отрезании ножек отрезают ровно столько, чтобы удалить почву, поэтому длина ножки гриба варьируется. Затем грибы относят в упаковочное помещение в максимально чистом состоянии, без рассыпания почвы или попадания ее между пластинками, как это происходит в большей или меньшей степени там, где грибы собирают и бросают без разбора в корзины.

Упаковка грибов. — В упаковочном помещении грибы готовят к отправке на рынок. Метод, обычно применяемый в настоящее время, заключается в их отправке в корзинах. Корзины различаются по размеру в зависимости от рынка, на который должны быть отправлены грибы. Они вмещают от трех до четырех, пяти, шести или десяти фунтов каждая. Более крупные корзины используются только там, где грибы отправляются непосредственно потребителям. Когда покупателю требуется большое количество грибов, их можно отправлять в этих более крупных корзинах. Там, где они отправляются комиссионерам, а конечный рынок упаковщику неизвестен, их обычно упаковывают в небольшие корзины, по три-четыре или пять фунтов. Корзины иногда выстилают бумагой; то есть во время упаковки в корзину помещают бумагу, один или два слоя. Количество слоев бумаги несколько зависит от условий транспортировки. Большее количество бумаги обеспечивает некоторую защиту от холода в холодную погоду и некоторую защиту от испарения влаги в сухую погоду. Когда корзина наполнена требуемым количеством грибов, которое обычно определяется сначала по весу, излишки бумаги складывают поверх них. В большинстве случаев это накрывается тонкими деревянными планками, которые предусмотрены для перевозки в корзинах овощей такого рода. В некоторых случаях, однако, при отправке непосредственно клиентам, чтобы корзины быстро достигали места назначения, поверх и вокруг большей части корзины вместо планок может быть помещена дополнительная плотная бумага, а затем аккуратно перевязана шнуром.

Размещение грибов в корзине. — Некоторые грибоводы не уделяют никакого внимания размещению грибов в корзинах. Ножки отрезают в упаковочном помещении, их бросают в чашу весов, и когда весы показывают три, четыре или пять фунтов, в зависимости от случая, грибы высыпают в корзины, разравнивают, и корзины закрывают для отправки. Другие проявляют больше заботы при упаковке грибов; особенно это касается тех, кто собирает грибы, когда они несколько крупнее и более раскрыты, хотя практика размещения грибов в корзине соблюдается даже теми, кто собирает до того, как грибы раскрылись. При размещении берут по одному грибу и кладут ножкой вниз в корзину, пока дно не будет покрыто одним слоем, а затем поверх них укладывают последующие слои. Верхние слои в корзине тогда имеют очень аккуратный и привлекательный вид. При таком размещении грибов в корзине, если есть грибы, которые довольно крупные, их помещают на дно. Обычай оператора здесь отличается от обычая производителя яблок или других фруктов, где более крупные и лучшие образцы часто помещают сверху, а более мелкие прикрывают снизу. Однако любопытно, что эта практика размещения самых крупных грибов внизу корзины объясняется тем, что обычно более крупные грибы считаются менее товарными.

Рисунок 238. — Вид в упаковочном помещении, «туннель» Акрон, Нью-Йоркская грибная компания; размещение грибов в корзине. Авторское право.

Существует несколько причин, по которым более крупные грибы не считаются такими же желательными или товарными, как среднего размера или более мелкие. Во-первых, более крупные грибы при определенных условиях, особенно выращенные в тепличной культуре при сравнительно высокой температуре, склонны быть очень зрелыми, так что пластинки черные от перезревших спор, и поэтому они несколько неприглядны. Те, что выращены при более низкой температуре, как это бывает в некоторых шахтах, не чернеют так быстро и, следовательно, обычно свободны от этого недостатка. Другое возражение, однако, исходит от владельца ресторана, где подают грибы. При подаче грибов, жаренных на гриле на тостах, гриб среднего размера более желателен с точки зрения владельца ресторана, поскольку двух грибов среднего размера может быть достаточно, чтобы обслужить двух человек, в то время как одного довольно крупного, весящего, возможно, столько же, сколько два средних, хватило бы только на одного человека по той же цене, если только большой гриб не разрезать пополам. Если бы это было сделано, однако, клиент возражал бы против того, чтобы ему подали половину гриба, и вид половины гриба, поданного таким образом, не привлекателен.

Повторное покрытие почвой. — Один или два раза в неделю в течение периода сбора урожая всю рыхлую землю, обломки грибницы, свободные «пуговицы» и т. д. следует вычищать там, где были собраны грибы. Эти места следует заполнить почвой и утрамбовать рукой. Все молодые грибы, которые «затуманились» (погибли), следует тщательно собрать. Некоторые люди придерживаются практики выращивания второго урожая на той же грядке, с которой был собран первый урожай. Грядку повторно покрывают почвой, помещая около двух дюймов почвы поверх старой почвы. Затем грядку поливают, иногда теплой водой, в которую добавлено небольшое количество нитрата натрия. Крупные грибоводы, однако, обычно не выращивают второй урожай таким образом, а стремятся истощить материал в грядке непрерывным ростом.

Использование навоза с грядок, которые не дали результата. — Навоз, в котором грибница не разрослась, иногда удаляют с грядки и смешивают со свежим навозом, последний восстанавливает тепло. Если навоз был слишком влажным, содержание влаги теперь можно уменьшить с помощью сухой почвы.

Очистка помещения для подготовки к последующим урожаям. — Когда урожай собран, весь материал вычищается, чтобы подготовить грядки к следующему урожаю. Материал выносится «чисто», а полы, грядки, стены и т. д. подметаются очень чисто. Кроме того, некоторые грибоводы белят полы и все деревянные конструкции. Некоторые белят только полы, полагаясь на очень тщательное подметание грядок и стен. Другие же белят полы и моют стены каким-либо материалом, чтобы уничтожить вредителей. Некоторые ловят или травят тараканов, мокриц и т. д., когда они появляются. Некоторые грибоводы, которые успешно работают несколько лет, а затем терпят неудачу, считают, что помещение «устает», как они выражаются, и что место должно отдохнуть несколько лет, прежде чем там снова можно будет выращивать грибы. Другие успешно выращивают грибы из года в год, но применяют лучшие санитарные методы.

Количество урожаев в течение года. — В пещерах или шахтах, где температура низкая, грядки находятся в процессе формирования и плодоношения непрерывно. Как только грядка истощается, материал вычищается, и новые грядки делаются так быстро, как получается свежий навоз. В помещениях, где грибы нельзя выращивать летом, урожаи выращиваются в довольно регулярные периоды: первый урожай — осенью и в начале зимы, а второй урожай — весной. Некоторые получают навоз и ферментируют его в августе и сентябре, засевая грядки в сентябре и октябре. Другие начинают работу по ферментации навоза в июне или июле, делают грядки в июле и августе, засевают и начинают собирать урожай несколько раньше. Второй урожай готовится всякий раз, когда собран первый, и это варьируется даже в опыте одного и того же грибовода, поскольку скорость разрастания грибницы варьируется от времени к времени. Иногда урожай начинает появляться через четыре или пять недель с момента посадки грибницы. В другое время может пройти два или три месяца, прежде чем грибница разрастется достаточно для появления урожая. Обычно урожай начинает хорошо появляться через шесть-восемь недель. Урожай обычно длится от шести недель до двух месяцев или дольше.

Продуктивность грядок. — Один фунт грибов с каждых двух квадратных футов поверхности считается очень хорошим урожаем. Иногда он превышает это, грядки дают один фунт с каждого квадратного фута, хотя такой тяжелый урожай редок. Чаще урожай составляет менее половины фунта на квадратный фут поверхности.

Причины неудач. — Начинающий должен очень внимательно изучить условия, в которых он выращивает свои урожаи, и если результат — неудача, он должен попытаться проанализировать результаты в свете данных указаний по выдержке навоза, его содержанию влаги, «сладости», характеру грибницы, температуре, вентиляции и т. д. Хотя должна быть хорошая вентиляция, не должно быть сквозняков. Начинающий может преуспеть в первый раз, во второй или третий, а затем может потерпеть неудачу и не знать причины неудачи. Но при наличии хорошей грибницы, правильного содержания влаги в материале во время посадки и разрастания грибницы, сладкого состояния или надлежащего состояния выдержки навоза, надлежащих санитарных условий, неудачи быть не должно. Это самые важные условия в грибоводстве. После того как грибница разрослась и урожай начал появляться, грядки, как известно, замерзали зимой, а весной начинали и продолжали давать хороший урожай. После того как грибница хорошо разрослась, грядки случайно заливали водой так, что навозная жижа вытекала снизу, и все же они продолжали плодоносить так же хорошо, как и соседние грядки.

Грибы-самосейки в теплицах. — Грибы-самосейки иногда появляются в теплицах в значительном количестве. Они начинают расти из природной грибницы в используемом навозе или иногда из грибницы, оставшейся в «отработанных» грибных грядках, которая смешивается с почвой при создании грядок для салата и т. д. под стеклом. Один из рыночных садоводов в Итаке использовал старую грибницу таким образом и имел грибы-самосейки среди салата в течение нескольких лет. При создании грядок для салата осенью на дно помещается слой свежего конского навоза толщиной шесть дюймов, а на него помещается почва, смешанная со старыми, отработанными грибными грядками. На следующий год почва и навоз внизу, который теперь сгнил, перемешиваются, и снизу помещается свежий слой навоза. Таким образом, грядка для салата самозасевается из года в год. Примерно каждые шесть лет почва в грядке полностью меняется. Этот садовод зимой 1900–1901 годов продал грибов-самосеек на сумму от 30 до 40 долларов. Другой садовод в предыдущем году продал их на сумму более 50 долларов.

Посадка грибов с другими овощами. — В некоторых случаях садоводы придерживаются практики внесения вил навоза здесь и там в почву, где выращиваются другие овощи под стеклом, и посадки в него кусочка грибницы.

Комбинированное помещение для грибов и овощей. — Некоторые объединяют грибное помещение и помещение для овощей в одно, где есть глубокая яма, в которой можно построить несколько ярусов грядок для грибов, а над этим — стеклянное помещение, где выращивается салат и т. д., все при температуре около 60° F (16° C).

ПРЕДЛАГАЮТСЯ ТРИ МЕТОДА ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ В ПОГРЕБАХ И САРАЯХ.

Первый метод. — Получите свежий конский навоз из конюшни, смешанный с соломой, используемой для подстилки животных. Встряхните его, отделяя грубый материал от экскрементов. Сложите экскременты в кучу глубиной от двух до трех футов. Уплотните. Когда тепло поднимется почти до 130° F (54° C), переверните и встряхните, сделав новую кучу. Сделайте новую кучу слоями навоза и суглинистой почвы или гнилого дерна, одна часть почвы на восемь или девять частей навоза. Снова переверните, когда тепло поднимется почти до 130° F, и добавьте такое же количество почвы. Когда температура будет около 100° F (38° C), материал готов для грядок.

Подготовка грядок. — Сделайте грядки, как описано в параграфе на страницах 250–253, или используйте ящики. Поместите грубую подстилку на дно глубиной от трех до четырех дюймов. На нее поместите от трех до четырех дюймов выдержанного материала, уплотните его и продолжайте добавлять материал, пока грядка не станет глубиной от десяти до пятнадцати дюймов. Дайте грядкам постоять, накрыв их соломой или древесной шерстью, если воздух в погребе или сарае такой, что высушивает поверхность.

Проверьте содержание влаги в соответствии с указаниями на странице 255.

Следите за температурой. Не позволяйте ей подниматься выше 130° F (54° C). Когда она опустится до 90° F (32° C) или 70° F (21° C), если навоз имеет «сладковатый» или «грибной» запах, он готов к засеву.

Засевайте в соответствии с указаниями на странице 263.

Покрывайте почвой в соответствии с указаниями на странице 266; накройте грядку соломой или древесной шерстью.

Второй метод. — Используйте конские экскременты, очищенные от более грубого материала. Действуйте как в первом методе.

Третий метод. — Используйте конские экскременты, очищенные от более грубого материала. Сложите в кучу и плотно уплотните. Не позволяйте температуре подниматься выше 130° F (54° C). Когда она остынет до 100° F (38° C), сделайте грядки, одновременно смешивая с равным количеством богатого суглинка или гнилого дерна. Засевайте через день или два.

В начале практикуйтесь в небольшом масштабе и тщательно изучите условия, а также указания, приведенные в этой главе.

СНОСКИ:

[D] Я не узнал историю других видов грибницы, упомянутых выше.

ГЛАВА XXI.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБОВ.

Автор: МИССИС САРА ТАЙСОН РОРЕР.

Поскольку разновидности грибов различаются по анализу, текстуре и плотности мякоти, наилучшие результаты дают разные методы приготовления. Например, Coprinus micaceus (навозник мерцающий), будучи очень нежным, легко разрушается при переваривании; сухая, быстрая сковорода «грибных колокольчиков» сохраняет лучший вкус; в то время как более плотный Agaricus campestris (шампиньон полевой) требует долгого, медленного приготовления, чтобы раскрыть вкус, а также чтобы быть нежным и усвояемым. Однако следует соблюдать простоту приправ, иначе грибной вкус будет уничтожен. Если сам гриб имеет неприятный вкус, лучше оставить его в покое, чем добавлять горчицу или лимонный сок, чтобы перебить его. Грибы, как и многие более сочные овощи, в основном состоят из воды и легко расстаются со своими соками при добавлении соли или нагревании; поэтому становится необходимым ставить гриб на огонь обычно без добавления воды, иначе соки будут настолько разбавлены, что им будет не хватать вкуса. У них гораздо лучший вкус, если готовить их не очищая, за исключением дождевиков, которые всегда следует очищать. Поскольку они теряют свой вкус при замачивании, мойте их быстро, по несколько штук за раз; возьмите гриб в левую руку, а правой рукой мойте верх или шляпку, используя либо очень мягкую щетку, либо кусочек фланели; хорошо встряхните их и положите в дуршлаг, чтобы они высохли.

AGARICUS (ШАМПИНЬОН). [E]

Дикий или некультивируемый Agaricus campestris (шампиньон полевой), который обычно собирают на открытых полях, готовится за меньшее время, чем те, что выращены в пещерах и продаются на наших рынках зимой и весной. Отрежьте ножки близко к пластинкам; их можно отложить и использовать для ароматизации соусов или супов. Тщательно вымойте грибы, держа пластинки вниз; бросьте их в дуршлаг, пока они не стекут.

Тушеные. — На каждый фунт возьмите две унции сливочного масла. Положите масло в сотейник, и когда оно растает, но не подрумянится, бросьте грибы целиком или нарезанными ломтиками; посыпьте чайной ложкой соли; плотно накройте сотейник, чтобы сохранить вкус, и готовьте очень медленно в течение двадцати минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Разведите полную столовую ложку муки в небольшом количестве холодного молока; когда она станет совершенно однородной, добавьте достаточно молока, чтобы получилось полстакана (один гилл); вмешайте это в грибы, добавьте щепотку белого перца, осторожно помешивайте до закипания и сразу подавайте. Это дает довольно густой соус. Меньше муки требуется, когда их подают в качестве соуса к курице, стейку или сложным блюдам.

Жареные на гриле. — Отрежьте ножки близко к пластинкам; вымойте грибы и высушите их мягким кусочком марли; положите их на гриль пластинками вверх. Положите кусочек сливочного масла размером с горошину в центр каждого; слегка посыпьте солью и перцем. Поставьте гриль над огнем кожицей вниз; таким образом, масло растает и как бы польет грибы. Приготовьте квадраты аккуратно поджаренного хлеба; и, как только грибы станут горячими со стороны кожицы, быстро переверните их и жарьте около двух минут со стороны пластинок. Пяти минут будет достаточно для всего приготовления. Выложите на тост и сразу подавайте.

Запеченные на сливочных тостах. — Отрежьте ножку близко к пластинкам; вымойте и высушите, как указано для жарки на гриле. Положите их на сковороду и полейте совсем небольшим количеством растопленного сливочного масла, пластинками вверх; посыпьте солью и перцем, поставьте в горячую духовку на двадцать минут. Пока они запекаются, поджарьте достаточно хлеба, чтобы красиво их разместить; положите его на горячее блюдо, и как только грибы будут готовы, покройте хлеб горячим молоком, стараясь не налить слишком много, иначе хлеб станет клейким и мягким. Выложите грибы на тост кожицей вверх, полейте соками со сковороды и сразу подавайте.

Они чрезвычайно хороши, если их подавать на поджаренном хлебе со сливочным маслом без молока, и всегда заменят жареные на гриле грибы.

В сотейнике (шафиндиш). — Вымойте, высушите грибы и нарежьте их ломтиками. На каждый фунт возьмите две унции сливочного масла. Положите масло в сотейник, когда оно нагреется, положите грибы, посыпьте чайной ложкой соли, накройте блюдо и готовьте медленно в течение пяти минут, часто помешивая грибы; затем добавьте полстакана молока. Снова накройте блюдо, готовьте еще три минуты, добавьте взбитые желтки двух яиц, щепотку перца и сразу подавайте. Их нельзя кипятить после добавления яиц; но яичный желток — это самый удобный способ загущения, когда грибы готовят в сотейнике.

Под стеклянным колпаком или «колоколом» со сливками. — С помощью маленькой формочки для печенья вырежьте кружочки из ломтиков хлеба; они должны быть около двух с половиной дюймов в диаметре и около половины дюйма толщиной. Отрежьте ножки близко к пластинкам от свежих грибов; вымойте и протрите грибы. Положите столовую ложку сливочного масла в сотейник; когда оно нагреется, бросьте грибы кожицей вниз; готовьте всего минуту и посыпьте их солью и перцем. Разложите кружочки хлеба, которые были слегка поджарены, на дне вашего блюда под «колоколом»; выложите на них грибы горкой; положите маленький кусочек сливочного масла в центр; накройте колоколом, который может быть из стекла, фарфора или серебра; поставьте их в форму для выпечки, а затем в духовку на двадцать минут. Пока они готовятся, смешайте столовую ложку сливочного масла и одну столовую ложку муки в сотейнике, добавьте полпинты молока, или вы можете добавить полстакана молока и полстакана куриного бульона; помешивайте до закипания, добавьте пол чайной ложки соли и щепотку перца. Когда грибы пробыли в духовке положенное время, выньте их; поднимите крышку, быстро полейте немного этого соуса, снова накройте и сразу отправляйте на стол.

Другой метод. — Вымойте и высушите грибы; сразу разложите их на «тарелке под колокол». Обычные тарелки вмещают шесть грибов хорошего размера. Посыпьте перцем и солью; положите в центр горки чайную ложку сливочного масла; полейте шестью столовыми ложками сливок или молока; накройте колоколом; поставьте блюдо в форму для выпечки, а затем в горячую духовку на двадцать минут.

Они предназначены для индивидуальных колоколов. Там, где используется один большой колокол, грибы должны быть выложены на тост перед подачей. Цель накрывания колоколом — сохранить каждую частицу вкуса. Затем колокол поднимают за столом, чтобы едок мог получить полный аромат и вкус гриба.

Пюре. — Тщательно вымойте полфунта грибов; мелко нарежьте их, положите в сотейник со столовой ложкой сливочного масла и, если есть, чашкой куриного бульона; если нет, чашкой воды. Накройте сосуд и готовьте медленно в течение тридцати минут. В пароварке (двойном котле) нагрейте одну пинту молока. Разотрите одну столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки муки; добавьте в молоко; помешивайте и готовьте до загустения; добавьте грибы и протрите все через сито; приправьте по вкусу только солью и перцем.

Грибной крем-суп. — Это делается точно так же, как в предыдущем рецепте, за исключением того, что вместо пинты будет использована кварта молока с тем же количеством загустителя, и грибы не будут протираться через сито.

COPRINUS COMATUS (НАВОЗНИК ХОХЛАТЫЙ) и COPRINUS ATRAMENTARIUS (НАВОЗНИК СЕРЫЙ).

Поскольку эти разновидности обычно растут вместе и являются своего рода грибами-компаньонами, рецепты, данные для одного, подойдут для приготовления другого. Будучи мягкими и сочными, с ними нужно обращаться осторожно, и их гораздо лучше готовить при сухом нагреве. Удалите ножки и тщательно вымойте их; бросьте в дуршлаг, пока они не высохнут; разложите их на противне; расставьте здесь и там кусочки сливочного масла, по столовой ложке на каждые полфунта грибов; посыпьте солью и перцем, поставьте в очень горячую духовку и запекайте в течение тридцати минут; выложите в подогретую овощную посуду, полив соусом со сковороды.

C. micaceus (навозник мерцающий) также можно готовить таким же образом — после выкладывания грибов уварите жидкость.

Тушеные. — Вымойте и высушите их; положите в большую плоскую сковороду, взяв столовую ложку сливочного масла на каждые полфунта грибов; сразу посыпьте солью и перцем; накройте сковороду и тушите в течение пятнадцати минут. Разведите столовую ложку муки в небольшом количестве холодного молока; когда станет однородно, добавьте полстакана сливок, если есть; если нет, полстакана молока. Сдвиньте грибы в одну сторону; влейте эту смесь и помешивайте до закипания. Не перемешивайте грибы, иначе они развалятся и станут неприглядными. Выложите их; полейте соусом и сразу подавайте. Или их можно подавать на тостах, украсив блюдо треугольными кусочками тоста.

COPRINUS MICACEUS (НАВОЗНИК МЕРЦАЮЩИЙ).

Вымойте и высушите грибы; положите их в глубокий сотейник со столовой ложкой сливочного масла на каждый кварт; поставьте на сильный огонь, как бы подбрасывая сотейник. Не перемешивайте, иначе вы сломаете грибы. Как только они достигнут точки кипения, сдвиньте их на заднюю часть плиты на пять минут; подавайте на тостах. Они будут чрезвычайно темными, очень вкусными и, возможно, являются самыми легкоусвояемыми из всех разновидностей.

LEPIOTA (ЛЕПИОТА).

Эти грибы, имеющие очень тонкую мякоть и глубокие пластинки, должны быть быстро приготовлены, чтобы быть хорошими. Удалите ножку, возьмите грибы в руку пластинками вниз и мягкой тряпкой тщательно вымойте верх, удаляя все маленькие коричневые чешуйки. Положите их на противень или на гриль. Растопите немного сливочного масла, дайте ему отстояться, возьмите прозрачную маслянистую часть сверху и слегка полейте грибы пластинками вверх; посыпьте солью и перцем. Поставьте посуду для подачи нагреваться. Поставьте грибы над сильным огнем кожицей вниз всего на минуту; затем переверните и жарьте мгновение со стороны пластинок и сразу подавайте на подогретой тарелке.

Таким образом, Lepiota procera — самый вкусный из всех грибов; однако если готовить его во влажном тепле, он становится мягким, но жестким и неприятным на вкус; если же передержать его в духовке, он делается сухим и кожистым. Его необходимо готовить быстро и съедать сразу же. Все съедобные формы можно готовить по этому рецепту.

Эти грибы, пожалуй, лучше всего подходят для сушки. В таком виде они хорошо хранятся и значительно улучшают вкус обычного мясного соуса.

ВЕШЕНКИ (Pleurotus).

Вымойте и высушите грибы; нарежьте их полосками поперек пластинок, срезав всю жесткую часть со стороны ножки. Бросьте грибы в сотейник, добавляя по столовой ложке сливочного масла на каждую пинту грибов; посыпьте половиной чайной ложки соли; накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение двадцати минут. Разведите столовую ложку муки в половине стакана молока; когда масса станет совершенно однородной, добавьте еще полстакана; влейте эту смесь в грибную массу; доведите до кипения, добавьте чуть-чуть тертого мускатного ореха, несколько капель лукового сока и щепотку перца. Подавайте так же, как тушеные устрицы.

Чтобы приготовить это блюдо по-пастушьи (à la poulette), добавьте желтки двух яиц прямо перед тем, как снять смесь с огня, и подавайте на тостах.

Фальшивые устрицы. — Обрежьте мягкую часть с пластинками Pleurotus ostreatus по форме устрицы; посыпьте солью и перцем; обмакните во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и обжарьте во фритюре до появления дымка, как устрицу, и сразу же подавайте. Это, пожалуй, лучший способ приготовления этой разновидности.

РУССУЛА (СЫРОЕЖКА).

Хотя в этой группе имеется множество разновидностей, все они могут быть приготовлены по одному рецепту. Ножки удаляют, грибы тщательно моют, обязательно удерживая пластинками вниз в воде, и дают стечь в дуршлаге; и хотя они, по-видимому, содержат не меньше воды, чем другие грибы, их мякоть довольно плотная, и они не так быстро тают при воздействии тепла. Они хороши в жареном или запеченном виде, либо их можно мелко порубить и подать с майонезом, нафаршировать ими очищенные помидоры, или подать с майонезом на листьях салата, или смешать с кресс-салатом и подать с французской заправкой в качестве салатов.

«Зеленую» сыроежку, или Russula virescens, можно очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с листьями водяного кресса, аккуратно отделенными от стеблей, залить французской заправкой и подать на ломтиках помидора. Все грибы перед подачей в сыром виде рекомендуется очищать. Для запекания следуйте рецептам, приведенным для запекания campestris. В таком виде они исключительно хороши с обычным жареным стейком.

Однако один из лучших способов их приготовления к стейку — вымыть, высушить и положить пластинками вверх в форму для запекания (в достаточно большом количестве); полить небольшим количеством растопленного сливочного масла; посыпать солью и перцем и поставить в духовку на пятнадцать минут. Пока вы жарите стейк, поставьте тарелку, на которой он будет подаваться, над горячей водой для нагревания; положите на нее столовую ложку сливочного масла, немного соли, перца и мелко нарезанной петрушки. Достаньте грибы из духовки, положите часть на дно тарелки, сверху выложите стейк, а оставшиеся грибы распределите поверх стейка. Добавьте две столовые ложки бульона или воды в форму, в которой они запекались; дайте закипеть, соскоблив со дна все приставшие кусочки; полейте этим стейк и сразу же подавайте.

Agaricus campestris и многие другие разновидности также можно использовать подобным образом.

МЛЕЧНИКИ (LACTARII).

Удалите ножки и вымойте грибы. Положите их в сотейник, добавляя по столовой ложке сливочного масла и половине чайной ложки соли на каждую пинту. Добавьте четыре столовые ложки бульона на указанное количество; накройте сотейник крышкой и тушите на медленном огне в течение трех четвертей часа. По истечении этого времени у вас получится насыщенный коричневый соус, в который можно добавить чайную ложку вустерского соуса и, по желанию, столовую ложку хереса. Подавайте в салатнике.

Тушеный Lactarius deliciosus. — Вымойте грибы; нарежьте их ломтиками; положите в сотейник, добавляя полпинты бульона на каждую пинту грибов; добавьте полчайной ложки соли; накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение трех четвертей часа. Положите столовую ложку сливочного масла в другой сотейник, смешайте со столовой ложкой муки; добавьте грибы, помешивайте до закипания; добавьте чайную ложку соуса китчен-буке, щепотку перца и сразу подавайте в подогретом салатнике.

Прекрасное сочетание для соуса к стейку получается, если взять дюжину грибов Lactarius deliciosus хорошего размера и четыре «печеночница обыкновенная» («beefsteak»), используя при этом первый рецепт.

БИФШТЕКС, ТУШЕНЫЙ С ГРИБАМИ.

Вымойте дюжину грибов хорошего размера — млечников (Lactarii) или шампиньонов (Agarici), а также вымойте и удалите споры у полудюжины грибов «печеночница» («beefsteak») хорошего размера, нарезав их ломтиками. Положите все это в форму для запекания, посыпьте половиной чайной ложки соли, добавьте столовую ложку сливочного масла и запекайте в умеренно нагретой духовке три четверти часа. Обжарьте стейк почти до готовности; затем положите его в форму с грибами, причем часть грибов должна остаться под стейком, а оставшуюся часть положите сверху; верните в духовку на десять минут; разложите по тарелкам и сразу подавайте.

БОЛЕТЫ (ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ).

Они вкуснее в запеченном или жареном виде. Вымойте шляпки и удалите спороносный слой. Обмакните шляпки во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и обжарьте их во фритюре до появления дымка; растительное масло предпочтительнее сливочного; даже нутряное сало даст более сухую обжарку, чем сливочное или свиное масло. Подавайте сразу же, как баклажаны.

Запеченные. — Вымойте и удалите спороносный слой; положите грибы в форму для запекания; полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте солью и перцем и запекайте в умеренно горячей духовке три четверти часа; выложите в салатник. Положите в форму, в которой они запекались, столовую ложку сливочного масла. Тщательно смешайте со столовой ложкой муки и добавьте полпинты бульона, полчайной ложки соуса китчен-буке или колера, столько же соли и щепотку перца; полейте этим грибы и подавайте.

В кляре для оладий. — Слегка взбейте желток одного яйца и добавьте полстакана молока; вмешайте в это две трети стакана муки; добавьте хорошо взбитый яичный белок и чайную ложку оливкового масла. Вымойте и удалите спороносный слой у болетов. Приготовьте глубокую сковороду среднего размера, дно которой покрыто раскаленным до дымки маслом; обмакивайте грибы по одному в этот кляр, дайте массе немного стечь и опускайте их в горячий жир. Когда одна сторона подрумянится, переверните и подрумяньте другую. Обсушите на мягкой бумаге и сразу подавайте.

Болеты в коричневом соусе. — Вымойте и высушите болеты; удалите спороносный слой; нарежьте их небольшими кусочками. На каждый фунт грибов берите столовую ложку сливочного масла. Положите масло в сотейник вместе с грибами; добавьте полчайной ложки соли; накройте сотейник крышкой и тушите на медленном огне в течение двадцати минут; затем посыпьте столовой ложкой муки; добавьте полстакана хорошего говяжьего бульона; тушите на медленном огне еще десять минут и подавайте.

ГИДНЮМ.

Поскольку эти грибы слегка горчат, их нужно вымыть, высушить и опустить ненадолго в кипящую воду; откиньте на дуршлаг и слейте эту воду, добавьте столовую ложку сливочного масла, чайную ложку соли, щепотку перца и полстакана молока или бульона; накройте сотейник крышкой и тушите на медленном огне в течение двадцати минут. Поскольку молоко легко пригорает, готовьте на очень медленном огне или на водяной бане. Вылейте смесь на ломтики тостов и сразу подавайте. Перед самым снятием с огня можно добавить одну-две столовые ложки хереса.

КЛАВАРИЯ.

Вымойте, разделите пучки и нарежьте их довольно мелко, отмерьте объем и на каждую кварту возьмите полпинты соуса супрем. Бросьте клаварию в сотейник, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение пятнадцати минут, пока готовится соус. Положите в сотейник столовую ложку сливочного масла и ложку муки; перемешайте и добавьте полпинты молока или куриного бульона (либо можно добавить половину одного и половину другого); помешивайте до закипания; снимите с огня, добавьте полчайной ложки соли, ложку для соли перца и желтки двух яиц. Снимите клаварию с огня и, когда она остынет, вмешайте ее в соус. Переложите в форму для запекания, посыпьте сверху сухарями и подрумяньте в горячей духовке. Не держите в духовке слишком долго, иначе грибы станут водянистыми.

Маринованная клавария. — Тщательно вымойте клаварию, не разламывая ее; положите в пароварку; установите пароварку над кастрюлей с кипящей водой и пропаривайте интенсивно, то есть поддерживая сильное кипение воды, в течение пятнадцати минут. Снимите с огня и остудите. Поставьте на огонь количество уксуса, достаточное для того, чтобы покрыть указанное количество грибов; на каждую кварту добавьте два лавровых листа, шесть бутонов гвоздики, чайную ложку горчицы в зернах и дюжину горошин черного перца. Разложите клаварию по стеклянным банкам. Доведите уксус до кипения и залейте им грибы; закатайте и отставьте в сторону.

Это блюдо можно подавать самостоятельно, как любые другие соленья, или на листьях салата с французской заправкой в качестве салата.

Запеканка из клаварии (эскалоп). — Вымойте, разделите и нарежьте клаварию так же, как в первом рецепте. На каждую кварту возьмите полпинты куриного бульона, чайную ложку соли, столовую ложку измельченной петрушки. Выложите на дно формы слой панировочных сухарей, затем слой измельченной клаварии и продолжайте таким образом, пока форма не заполнится. Залейте бульоном, приправленным солью и перцем; разложите по поверхности небольшие кусочки сливочного масла и запекайте в умеренно нагретой духовке тридцать минут.

Этот рецепт отлично подходит для молодых грибов или грибов на стадии пуговицы (в форме пуговиц) рода Hypholoma, за исключением того, что время запекания должно составлять сорок пять минут.

ДОЖДЕВИКИ.

Чтобы дождевики были пригодны в пищу, они должны быть совершенно белыми до самого центра. Срежьте кожицу; нарежьте их ломтиками; посыпьте солью и перцем. Подготовьте в большой плоской сковороде достаточное количество горячего масла, чтобы покрыть дно. Бросьте ломтики и, когда одна сторона подрумянится, переверните и подрумяньте другую; сразу подавайте на подогретом блюде.

По-пастушьи (à la poulette). — Очистите дождевики от кожицы; нарежьте их ломтиками, а затем кубиками; положите в сотейник, добавляя столовую ложку сливочного масла на каждую пинту кубиков. Накройте сотейник крышкой; тушите на слабом огне в течение пятнадцати минут; откройте крышку; посыпьте чайной ложкой соли и щепоткой перца. Взбейте желтки трех яиц до легкой пены; добавьте полстакана сливок и полстакана молока; влейте это в горячую смесь и потрясите посуду, пока содержимое не станет горячим от пара. Не доводите до кипения. Подавайте в подогретом салатнике, выложив сверху кусочки тостов.

Омлет с дождевиками. — Очистите и нарежьте кубиками количество дождевиков, достаточное для получения пинты. Положите столовую ложку сливочного масла в сотейник; добавьте дождевики, накройте крышкой и тушите десять минут. Взбейте шесть яиц, не разделяя их, до полного смешивания, но не слишком сильно; добавьте тушеные дождевики, ровную чайную ложку соли и щепотку перца. Положите столовую ложку сливочного масла на сковороду для омлета; когда оно нагреется, влейте яичную смесь; потрясите на сильном огне, пока нижний слой полностью не схватится, затем гибкой лопаткой приподнимите край, позволяя жидкой части затечь под низ; продолжайте этот процесс, пока омлет не пропечется насквозь; сложите пополам и переложите на подогретое блюдо. Подавайте сразу же.

Другие нежные грибы можно использовать точно таким же образом.

Дождевики с Agaricus campestris. — Поскольку Agaricus campestris обладает довольно сильным вкусом, а дождевики — мягким, при совместном приготовлении вкус обоих улучшается. Возьмите равные количества Agaricus campestris и дождевиков; очистите и нарежьте дождевики кубиками; на каждые полфунта берите столовую ложку сливочного масла. Положите масло в сотейник, добавьте грибы, посыпьте солью (обязательно добавляя полчайной ложки на каждую пинту); накройте сотейник крышкой и тушите на медленном огне в течение двадцати минут. Разведите столовую ложку муки в половине стакана молока, добавьте в смесь, помешивайте и проварите ровно минуту, добавьте щепотку перца и подавайте в подогретом блюде.

Этот рецепт можно изменить, исключив муку и добавив пару яичных желтков; для всех белых или светлых разновидностей молоко предпочтительнее бульона.

СМОРЧКИ (MORCHELLA).

Выберите двенадцать крупных сморчков; отрежьте ножки и бросьте их в сотейник с теплой водой; оставьте на пятнадцать минут; затем вынимайте их шумовкой по одному и тщательно обсушите. Мелко порубите количество вареного языка или курицы, достаточное для получения одного стакана; смешайте это с равным количеством панировочных сухарей и приправьте едва уловимым количеством лукового сока (не более десяти капель) и щепоткой перца. Нафаршируйте этим грибы, аккуратно уложите их в форму для запекания, влейте полстакана бульона и добавьте столовую ложку сливочного масла, запекайте в умеренно нагретой духовке тридцать минут, часто поливая образовавшимся соком. Когда они будут готовы, красиво разложите на блюде. Уварите соус, оставшийся в форме, до такого объема, чтобы его хватило лишь на то, чтобы полить грибы на блюде; сразу подавайте.

Второй способ. — Выберите крупные сморчки; отрежьте ножку; хорошо промойте в нескольких водах. Положите на сковороду немного сливочного масла, из расчета примерно столовая ложка на каждые дюжину грибов. Когда масло нагреется, бросьте грибы и потрясите сковороду, пока они полностью не приготовятся; затем добавьте полпинты молока или бульона; накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне двадцать минут; посыпьте солью и перцем и подавайте в салатнике. Этот способ позволяет получить исключительно аппетитное и очень красивое блюдо, если украсить его сладким испанским перцем, отваренным до мягкости.

Другой способ. — Удалите ножки и вымойте сморчки, как указано в предыдущем рецепте. Приготовьте начинку из панировочных сухарей, приправленных солью, перцем, измельченной петрушкой и количеством растопленного масла, достаточным лишь для увлажнения смеси. Поместите их в форму для запекания; добавьте немного бульона и сливочного масла; запекайте в течение тридцати минут. Когда они будут готовы, разложите по тарелкам. В сковороду, в которой они готовились, влейте стакан протертых томатов; бурно кипятите в течение пятнадцати минут до легкого загустения; полейте этим грибы, украсьте блюдо треугольными кусочками поджаренного хлеба и подавайте.

ОБЩИЕ РЕЦЕПТЫ.

В следующих рецептах можно использовать Agaricus campestris, silvicola, arvensis, Pleurotus ostreatus, sapidus, Coprinus comatus или любые родственные грибы. Однако предпочтительнее использовать Agaricus campestris.

Подача к вареной бараньей ножке. — Тщательно вымойте грибы и высушите их; обмакните каждый в муку, следя за тем, чтобы ее не попало слишком много на сторону с пластинками. В сотейнике разогрейте немного сливочного или растительного масла; опустите туда грибы кожицей вниз; слегка посыпьте их солью и перцем. После того как они подрумянятся с этой стороны, быстро переверните их и подрумяньте пластинки; добавьте полпинты хорошего бульона; дайте им слегка повариться на слабом огне в течение пятнадцати минут. Выньте их шумовкой и разложите на блюде вокруг баранины. Уварите соус до нужной консистенции; полейте им блюдо и сразу подавайте. Эти грибы также хорошо подавать к жареной говядине.

Грибной соус к дичи. — Тщательно вымойте один фунт свежих грибов; высушите и очень мелко порутите их. Положите их в сотейник с полутора столовыми ложками сливочного масла; накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение восьми минут; затем добавьте полстакана свеженатертых панировочных сухарей, полчайной ложки соли, ложку для соли белого перца; накройте крышкой и тушите еще пять минут; перемешайте, добавьте столовую ложку измельченной петрушки и, по желанию, две столовые ложки хереса; переложите в соусник.

Прекрасный способ подачи к фрикасе из курицы. — Вымойте и высушите грибы; посыпьте их солью и перцем. Налейте немного растительного или сливочного масла в неглубокую форму; когда оно нагреется, бросьте грибы кожицей вниз; накройте форму крышкой и поставьте в духовку на пятнадцать минут; один раз за время запекания полейте их образовавшимся соком. Аккуратно выньте их и положите на подогретое блюдо. Добавьте в жир, оставшийся в форме, две столовые ложки мелко нарезанных грибов и полстакана хорошего бульона; аккуратно прокипятите в течение пяти минут. Подготовьте круглые ломтики поджаренного хлеба; выложите на них грибы; сверху положите крупный кусочек тщательно отваренного костного мозга; приправьте соус солью и процедите его сверху. Используйте их в качестве гарнира по краю тарелки либо вы можете просто подать их к завтраку или в качестве второго блюда на обед.

Устрицы с грибами. — Вымойте и удалите ножки у полуфунта свежих грибов; мелко порубите их; положите в сотейник со столовой ложкой сливочного масла, половиной чайной ложки соли и щепоткой перца; плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение десяти минут. Подготовьте двадцать пять крупных жирных устриц, вымытых и обсушенных; бросьте их совершенно сухими в эту грибную смесь. Переставьте сотейник на сильный огонь; проварите, аккуратно помешивая, около пяти минут. Подавайте на квадратиках тщательно поджаренного хлеба.

Помидоры, фаршированные грибами. — Выберите совершенно ровные, плотные помидоры; срежьте ломтик со стороны плодоножки и аккуратно удалите семена и сердцевину. На каждый помидор берите три гриба хорошего размера; вымойте, высушите, мелко порубите и нафаршируйте ими помидоры; положите на верхушку каждого по половине ложки для соли соли и посыпьте перцем. Положите в миску один стакан мягких панировочных сухарей; приправьте половиной чайной ложки соли и щепоткой перца; полейте столовой ложкой растопленного сливочного масла; выложите горкой поверх помидора, формируя подобие пирамидки и утрамбовывая грибы; поставьте помидоры в форму для запекания и запекайте в умеренно нагретой духовке один час. Подавайте сразу же, аккуратно перекладывая, чтобы не разломить.

Либо грибы можно мелко порубить, положить со столовой ложкой сливочного масла в сотейник и готовить в течение пяти минут перед тем, как начинять ими помидоры; затем выложить сверху панировочные сухари и запекать всё блюдо в течение двадцати минут. Каждый рецепт придаст вам особый оттенок вкуса.

ПРИМЕЧАНИЯ:

[E] Рецепты для Agaricus предназначены для нескольких видов этого рода (Psalliota).

ГЛАВА XXII.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ТОКСИКОЛОГИЯ ГРИБОВ.

Дж. Ф. КЛАРК.

В отношении химического состава грибов мы в прошлом были в основном ограничены трудами европейских химиков. Однако в последнее время был выполнен ряд очень тщательных анализов американских грибов. Результаты этих исследований, находясь в общем согласии с уже проведенной в Европе работой, подчеркнули тот факт, что грибы обладают весьма изменчивым составом. То, что разные виды должны сильно различаться, разумеется, было ожидаемо, но теперь нам известно, что разные экземпляры одного и того же вида, выросшие в различных условиях, могут заметно отличаться по своему химическому составу. Главными факторами, вызывающими эту изменчивость, являются состав, влажность и температура почвы, в которой они растут, а также степень зрелости растения. Температура, влажность и движение воздуха, а также другие местные условия оказывают дополнительное влияние на количество содержащейся воды.

Следующая таблица, показывающая количество важнейших компонентов в ряде съедобных американских видов, составлена главным образом на основе работы Л. Б. Менделя (Amer. Jour. Phy. 1: 225–238). Эта статья представляет собой один из самых недавних и ценных вкладов в данное важное исследование, и всякий, кто пожелает ознакомиться с методами исследования или захочет получить более подробную информацию, чем приведена здесь, отсылается к оригинальной статье.

Таблица I.

| FRESH MATERIAL. | IN WATER-FREE MATERIAL.
| WATER. | DRY MATTER. | TOTAL NITROGEN. | PROTEID NITROGEN. | ETHER EXTRACT. | SOLUBLE IN 85 PER CENT ALCOHOL. | FIBRE. | ASH.
| % | % | % | % | % | % | % | %
Coprinus comatus | 92.19 | 7.81 | 5.79 | 1.92 | 3.3 | 56.3 | 7.3 | 12.5
Morchella esculenta | 89.54 | 0.46 | 4.66 | 3.49 | 4.8 | 29.3 | 8.7 | 10.4
Polyporus sulphureus | 70.80 | 9.20 | 3.29 | 2.23 | 3.2 | 27.8 | 3.0 | 7.3
Pleurotus ostreatus | 73.70 | 6.30 | 2.40 | 1.13 | 1.6 | 31.5 | 7.5 | 6.1
Clitocybe multiceps | 89.61 | 0.39 | 5.36 | 1.98 | 6.0 | 57.2 | 9.6 | 11.5
Hypholoma candolleanum | 88.97 | 1.03 | 4.28 | 2.49 | 2.5 | 44.4 | 12.1 | 13.9
Agaricus campestris | 91.8 | 8.2 | 4.75 | 3.57 | 3.72 | —— | —— | 11.6

Вода. — Подобно всем растущим растениям, грибы содержат очень большую долю воды. Фактическое ее количество сильно различается у разных видов. В приведенной выше таблице видно, что Polyporus sulphureus, содержащий более 70 процентов воды, имеет наименьший показатель среди всех упомянутых видов, в то время как виды Coprinus и Agaricus обычно имеют не менее 90 процентов воды. Однако количество содержащейся воды сильно варьирует у одного и того же вида в разные сезоны и в разных местностях, а также при изменении влажности почвы и атмосферы, а кроме того, в зависимости от возраста и скорости развития отдельного растения.

Общий азот. — Доля азота в сухом веществе различных видов колеблется от 2 до 6 процентов. Это относительно высокое содержание азота прежде принималось за признак необычайного богатства протеиновыми веществами, что, в свою очередь, приводило к весьма ошибочным представлениям о питательной ценности этих растений. Азотистые вещества будут более подробно рассмотрены далее, когда мы перейдем к их питательной ценности.

Эфирный экстракт. — Он состоит из разнообразных жировых веществ, растворимых в эфире. Он значительно варьирует по качеству и количеству у разных видов. Количество обычно составляет от 4 до 8 процентов от общего сухого вещества. Он включает, помимо различных других веществ, несколько свободных жирных кислот и их глицеридов, причем кислоты с низкой температурой плавления являются наиболее распространенными. Эти жировые вещества встречаются в ножке, но гораздо более обильны в шляпке, особенно в спороносной части. Какую именно питательную ценность могут иметь эти жировые вещества, никогда не определялось.

Углеводы. — Большая часть сухого вещества грибов состоит из различных углеводов, включая целлюлозу или фунгоцеллюлозу, гликоген, микоинулин, трегалозу, маннит, глюкозу и другие родственные вещества. Целлюлоза присутствует в большей пропорции в ножке, чем в шляпке, и в верхней части шляпки, чем в спороносной поверхности. Это, несомненно, связано с поддерживающей и защитной функциями ножки и верхней части шляпки. Крахмал, столь распространенный в качестве запасного питательного вещества у высших растений, у грибов не встречается. Как и в случае с жирами, определение питательной ценности этих веществ не проводилось, но можно предполагать, что растворимые углеводы грибов не слишком сильно отличаются от аналогичных соединений у других растений.

Зола. — Зольность грибов сильно варьирует. Polyporus officinalis дает лишь 1,08 процента золы в сухом веществе, Pleurotus ulmarius дает 12,6 процента, а Clitopilus prunulus — 15 процентов. В среднем для двенадцати съедобных видов получено 7 процентов золы в ножке и 8,96 процента в шляпке.

Что касается компонентов золы, то калий является безусловным лидером по количеству — его оксид составляет в среднем около 50 процентов от общей золы. Фосфорная кислота занимает второе место по количеству и важности, составляя в среднем около трети всей золы. Оксиды марганца и железа присутствуют всегда; первый составляет в среднем около 3 процентов, а второй — от 5 до 2 процентов золы. Натрий, кальций и хлор обычно присутствуют в небольших и меняющихся количествах. Серная кислота встречается в золе всех грибов и примечательна огромными колебаниями своего количества у разных видов; например, зола Helvella esculenta содержит 1,58 процента H_2SO_4, в то время как зола Agaricus campestris содержит относительно колоссальное количество — 24,29 процента.

Любое обсуждение чистого состава продукта питания неизбежно неполно без рассмотрения питательной ценности его различных компонентов. Это особенно желательно в случае с грибами, поскольку, хотя их часто переоценивают и порой до смешного превозносят их сторонники, к ним весьма повсеместно относятся с недоверием, а иногда и с подлинным отвращением те, кто не знаком с их многочисленными превосходными качествами. С одной стороны, нам говорят, что «гастрономически и химически мякоть гриба оказалась почти идентичной мясу и обладает теми же питательными свойствами». Мы часто слышим, как их называют «растительным бифштексом», «манной небесной для бедных» и другими столь же экстравагантными и вводящими в заблуждение терминами. С другой стороны, мы видим, как колоссальные количества превосходной пищи гниют на полях и в лесах, потому что подавляющим большинством людей они воспринимаются как «поганки» и как таковые считаются особо отвратительными и ядовитыми.

Продукты питания можно разделить на три класса в соответствии с выполняемыми ими функциями:

(a) Образовывать материал тела и восстанавливать его потери.

(b) Обеспечивать энергией для мышечной работы и поддержания тепла тела.

(c) Приправы (вкусовые добавки).

Формирование материала тела и восстановление его потерь является функцией протеинов пищи. Тщательными экспериментами было установлено, что мужчина при умеренно тяжелой мышечной работе нуждается в 0,28 фунта усваиваемых протеинов ежедневно. Главными источниками наших протеиновых продуктов являются мясо, рыба, бобовые и т. д. Именно в качестве протеиновой пищи грибы рекомендовались наиболее настойчиво. Обращаясь к Таблице I, можно увидеть, что азот составлял 5,79 процента от общего сухого вещества Coprinus comatus. Это высокое содержание азота, общее для грибов в целом, ранее принималось за показатель необычайной насыщенности протеиновыми материалами. Однако теперь известно, что в этом предположении крылось несколько источников ошибок.

Большая часть азота присутствует в виде непреотеиновых веществ с очень низкой пищевой ценностью. Другая и весьма значительная часть входит в состав вещества, тесно связанного с целлюлозой. Третьим источником ошибки было предположение, что весь протеиновый материал усваивается. Теперь известно, что весьма значительная его часть не усваивается и, следовательно, недоступна в качестве пищи. Таким образом, несмотря на 5,79 процента азота в Coprinus comatus, мы находим лишь 0,82 процента в виде фактически доступных (т. е. усваиваемых) протеинов, то есть приблизительно одну седьмую часть от того, что, как полагали ранее, в нем содержится.

Усвояемость протеинов очень сильно различается в зависимости от вида. Мёрнер обнаружил, что у обыкновенного полевого шампиньона, Agaricus campestris, количество доступных протеинов больше, чем у любого другого исследованного им вида. К сожалению, усвояемость американского растения не проверялась. Существует большая нужда в дальнейшей работе в этом направлении. Тем не менее было сделано достаточно, чтобы продемонстрировать: грибы больше не следует рассматривать как пищу протеинового класса.

Энергия для мышечной работы и тепла наиболее экономично извлекается из продуктов, в которых преобладают углеводы и жиры.

Обычный способ научного сравнения продуктов первых двух классов состоит в сопоставлении их теплотворной способности. Единица измерения называется калорией. Она представляет собой количество тепла, необходимое для поднятия температуры килограмма воды на 1 градус Цельсия. (Это приблизительно тепло, необходимое для поднятия температуры одного фунта воды на 4 градуса Фаренгейта.) Человек при умеренно тяжелой мышечной работе ежедневно нуждается в количестве пищи, которое дает около 3500 калорий тепловых единиц. Большая часть этой пищи может наиболее экономично поступать из продуктов второго класса, а любой дефицит 0,28 фунта усваиваемого протеина восполняется добавлением какого-либо продукта, богатого этим веществом.

В следующей таблице рассчитана ценность десяти фунтов нескольких пищевых продуктов из всех трех классов. Особое внимание привлекается к колонке озаглавленной «протеины» и к последней колонке, где подсчитано количество тепловых единиц, которые можно приобрести на один цент по текущим рыночным ценам.

Таблица II.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ДЕСЯТИ ФУНТОВ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

| PROTEIDS. | FATS. | CARBO- HYDRATES. | CALORIES. | COST. | CALORIES FOR ONE CENT.
a. | Beef (round) | 1.87 | .88 | —— | 7200 | $1.50 | 48.
| Beans (dried) | 2.23 | .18 | 5.91 | 15900 | .30 | 530.
b. | Cabbage | .18 | .03 | .49 | 1400 | .15 | 93.
| Potatoes | .18 | .01 | 1.53 | 3250 | .10 | 325.
| Flour (roller process) | 1.13 | .11 | 7.46 | 16450 | .25 | 658.
c. | Coprinus comatus | .04 | .025 | .434 | 987 | 2.50 | 3.9
| Pleurotus ostreatus | .051 | .042 | .828 | 1811 | 2.50 | 7.2
| Morchella esculenta | .094 | .05 | .306 | 955 | 2.50 | 3.8
| Agaricus campestris | .18 | .03 | .46 | 1316 | 2.50 | 5.3
| Oysters | .61 | .14 | .33 | 2350 | 2.00 | 11.7

Грибы были оценены в 25 центов за фунт, что, вероятно, значительно ниже средней рыночной цены на качественный продукт. Следует также отметить, что количества, приведенные в этой таблице, представляют собой усваиваемые и, следовательно, доступные компоненты пищи. Единственным исключением из этого являются жиры и углеводы грибов, поскольку данные об их усвоении в ходе экспериментов не публиковались. За неимением данных мы предположили, что они усваиваются полностью.

Говядина и фасоль являются типичными животными и растительными продуктами протеинового класса. Беглый взгляд на таблицу покажет, насколько сильно они отличаются от грибов. Последние ближе всего к капусте по составу и питательной ценности. Сходство между капустой и проанализированным здесь Agaricus campestris поразительно. Картофель несколько беднее жиром, но гораздо богаче гриба углеводами.

Цифры в последней колонке, конечно, будут меняться в зависимости от колебаний рыночной цены, но такие изменения никоим образом не помешают доказательству того, что покупные грибы не являются пищей бедняка. Здесь мы обнаруживаем, что один цент, вложенный в капусту по цене 1-1/2 цента за фунт, дает 93 калории питания, в то время как та же сумма, вложенная в Agaricus campestris — обычный гриб наших рынков — даст лишь 5,3 калории, хотя по своей питательной ценности они практически идентичны.

Такая же сумма, вложенная в пшеничную муку с ее высоким содержанием углеводов и хорошим количеством протеинов, принесет 658 калорий, или одну шестую часть от количества, необходимого для поддержания сил работающего человека в течение одного дня. Количество грибов, необходимое для того же результата, является предметом простых вычислений.

Тем не менее грибы имеют отчетливую и очень высокую ценность в качестве пищи третьего класса, то есть в качестве приправ или пищевых добавок, и их ценность в этом качестве выходит за рамки расчетов химика или физиолога и, несомненно, различается у разных людей. Они входят в число самых аппетитных деликатесов на столе и значительно улучшают вкус многих блюд при совместном приготовлении. Поистине столь же несправедливо ругать гриб за его низкую питательную ценность, сколь неверно приписывать ему качества, которые просто абсурдны ввиду его состава. В некоторых отношениях его место среди продуктов питания отнюдь не чуждо устрицам, сельдерею, ягодам и другим деликатесам. Если оценивать их исключительно на основе питательной ценности, все они были бы забракованы; устрица, например, демонстрирует показатели чуть лучше гриба и значительно уступает — с точки зрения экономичности — обычному картофелю. И это для устриц, покупаемых квартами! Питательная ценность устриц «на полустворках» на один цент была бы интересна!

Вопрос токсикологии высших грибов представляет собой предмет огромного теоретического и практического интереса. Но из-за колоссальных трудностей на пути подобных исследований на сегодняшний день сделано сравнительно немного. Тем не менее несколько токсичных соединений, относящихся главным образом к классу алкалоидов, были выделены определенно.

Холин. — Этот алкалоид широко распространен в животном и растительном царствах. Он был выделен из Amanita muscaria, A. pantherina, Boletus luridus и Helvella esculenta. Он не слишком токсичен, но при соединении с кислородом превращается в мускарин. Согласно Коберту, вещество, образующееся из холина при гниении содержащих его грибов, — это не мускарин, а очень близкий к нему алкалоид, нейрин. Это превращение относительно безобидного алкалоида в чрезвычайно смертоносный простым частичным разложением растения, в котором первое обычно находится, весьма сильно подчеркивает разумность отказа от употребления в пищу всех экземпляров, которые не являются абсолютно свежими. Этот совет применим ко всем видам грибов, а также к червивым и поврежденным иным образом, равно как и к гниющим. Нейрин по своим физиологическим эффектам практически идентичен мускарину, который описан ниже.

Мускарин. — Это наиболее важный, поскольку самый опасный алкалоид, обнаруживаемый в грибах. Наиболее обилен он в Amanita muscaria, также в немалом количестве он содержится в Amanita pantherina и в меньшей, но все же очень опасной степени — в Boletus luridus и Russula emetica. Он весьма вероятно идентичен бульбозину, выделенному из Amanita phalloides Бувье. Мускарин является чрезвычайно сильным ядом, причем доза от 0,003 до 0,005 грамма (0,06 грана) представляет собой очень опасную для человека дозу. Как и другие компоненты грибов, количество присутствующего мускарина сильно меняется в зависимости от меняющихся условий почвы и климата. Это, по сути, может объяснять тот факт, что Boletus luridus считается съедобным грибом в некоторых частях Европы, так как тамошние условия способствуют выработке лишь малого количества мускарина или полному его отсутствию.

По данным Коберта, Amanita muscaria содержит, помимо холина и мускарина, третий алкалоид — пильц-атропин (pilz-atropin). Этот алкалоид, подобно обычному атропину, в большей или меньшей степени нейтрализует мускарин. Количество присутствующего пильц-атропина меняется, как меняются и другие компоненты грибов, при изменении условий почвы, климата и т. д., и вполне может быть, что в тех местностях, где Amanita muscaria используется в пищу, сложились условия, благоприятные для обильной выработки пильц-атропина, который нейтрализует мускарин, делая тем самым растение безопасным. Как бы то ни было, мухомор красный, столь смертоносный в своем обычном виде, несомненно, довольно широко используется в пищу в некоторых районах Франции и России, и его неоднократно ели без вреда для здоровья в определенных регионах нашей страны.

К счастью, мускарин обладает весьма неприятным вкусом. В этой связи интересно отметить, что мухомор красный, как сообщается, используется жителями Северной России — в частности коряками — как средство для вызывания опьянения. Чтобы преодолеть чрезвычайно неприятный вкус растения, они проглатывают кусочки сушеной шляпки, не разжевывая их, либо отваривают их в воде и пьют отвар вместе с другими веществами, которые маскируют вкус.

Симптомы отравления мускарином проявляются не сразу, как это бывает при воздействии некоторых менее вирулентных ядов. Обычно они возникают через полчаса-два часа. Для детального описания симптомов мы процитируем г-на В. К. Честната из Мин-ва сельск. хоз. в Вашингтоне (Циркуляр № 13, Отд. бот.): «Почти всегда наблюдаются рвота и диарея, сопровождающиеся обильным слюноотделением, подавлением мочеиспускания и различными церебральными явлениями, начинающимися с головокружения, потери уверенности в своей способности совершать обычные движения и нарушений зрения. За этим следует ступор, холодный пот и очень заметное ослабление сердечной деятельности. В случае быстрого выздоровления ступор длится недолго и обычно сопровождается легким бредом. В смертельных случаях ступор продолжается от одного до двух-трех дней, и в конце концов наступает смерть вследствие постепенного ослабления и окончательной остановки сердечной деятельности».

Лечение отравления мускарином заключается прежде всего в удалении невсосавшейся части гриба из пищеварительного тракта и в противодействии влиянию мускарина на сердце. Деятельность этого органа следует немедленно поддержать подкожным введением атропина врачом в дозах от одной сотой до одной пятидесятой грана. Следует применять сильнейшие рвотные средства, такие как сульфат цинка или апоморфин, хотя в случае глубокого ступора даже они могут не дать желаемого эффекта. Затем можно ввести свежепрокаленный уголь или два грана однопроцентного щелочного раствора перманганата калия, чтобы в первом случае адсорбировать яд, а во втором — разложить его. За этим должны последовать масла или маслянистые слабительные средства, а кишечник следует очистить и промыть клизмой из теплой воды с терпентином.

Опыты на животных, отравленных мухомором красным и чистым мускарином, очень четко показывают, что когда сердце почти перестало биться, его можно практически мгновенно стимулировать к активной работе применением атропина. Его применение, продемонстрированное таким образом, стало средством спасения многочисленных жизней. В этом алкалоиде мы имеем практически идеальный физиологический антидот против мускарина, и поэтому в таких случаях отравления его применение следует форсировать столь решительно, сколь это позволяют симптомы конкретного случая. Возможно присутствие фаллина в мухоморе красном, и его симптомы следует искать в красном цвете сыворотки крови, выделяющейся из кишечника.

Фаллин. — Точная химическая природа этого чрезвычайно токсичного вещества достоверно не известна, но общепризнано, что оно имеет белковую природу. То, что это предельно смертоносный яд, доказывается тем фактом, что 0,0015 грана на каждые 2 фунта веса животного являются смертельной дозой для кошек и собак. Он является действующим веществом самого смертоносного из всех грибов — бледной поганки (Amanita phalloides), или гриба смерти. Мы снова цитируем отчет г-на Честната о фаллине и его лечении: «Основное поражение происходит не из-за паралича нервов, управляющих работой сердца, как в случае с мускарином, а из-за прямого воздействия на кровяные тельца. Они быстро растворяются фаллином, сыворотка крови устремляется из кровеносных сосудов в пищеварительный тракт, и весь организм быстро лишается жизненных сил. Никакой дурной вкус не предупреждает жертву, и предварительные симптомы не проявляются раньше, чем через девять-чет十四 часов после поедания ядовитых грибов. Затем появляются значительные боли в животе, возможны судороги в ногах и другие нервные явления, такие как конвульсии и даже тризм или другие виды тетанических спазмов. Пульс слабый, за болями в животе быстро следуют тошнота, рвота и крайняя диарея, причем испражнения приобретают рисовый вид, характерный для холеры. Последние симптомы упорно сохраняются, как правило, без потери сознания, вплоть до наступления смерти, которая происходит через два-четыре дня. Не существует известного антидота, способного нейтрализовать действие фаллина. Однако непереваренное содержимое, если его еще не вырвало, должно быть удалено из желудка и кишечника методами, аналогичными тем, что указаны для случаев отравления мухомором красным.

После этого остатки яда, если количество фаллина, уже поглощенного организмом, не слишком велико, могут исчерпать свое действие на крови, и пациент может выздороветь. Высказывается предположение, что этому процессу истощения яда можно помочь переливанием в вены крови, свежезабранной у какого-либо теплокровного животного. Истощение сыворотки крови можно исправить аналогичными переливаниями соли и теплой воды».

Геллеловая кислота (гельвелловая кислота). — Этот смертоносный яд иногда обнаруживается в Helvella esculenta Persoon (Gyromitra esculenta), особенно в старых или гниющих экземплярах. Он был изучен и назван Бемом. Он весьма хорошо растворим в горячей воде, и в некоторых местностях этот вид гельвеллы всегда предварительно отваривают — воду при этом сливают — перед тем как готовить к столу. Кажется, общепризнано, что молодые и абсолютно свежие экземпляры свободны от этого яда. Однако, поскольку яд очень сильный, этого растения следует тщательно избегать.

Симптомы в очень заметной степени напоминают симптомы смертоносного фаллина, причем растворение эритроцитов крови является одним из самых ярких и опасных; это сопровождается тошнотой, рвотой, желтухой и прекращением работы почек. От этого яда нет известного антидота, поэтому те немногие меры, которые можно предпринять, будут аналогичны тем, что упомянуты в разделе о фаллине.

При подозрении на отравление грибами невозможно не подчеркнуть, что услуги компетентного врача должны быть обеспечены с наименьшей возможной задержкой.

ГЛАВА XXIII.

ОПИСАНИЕ ТЕРМИНОВ, ПРИМЕНЯЕМЫХ К ОПРЕДЕЛЕННЫМ СТРУКТУРНЫМ ПРИЗНАКАМ ГРИБОВ.

Г. ХАССЕЛЬБРИНГ.

У грибов, как и у высших растений, каждый орган или часть растения подвержены большому количеству вариаций, которые привлекают внимание исследователя и по которым он распознает родство между различными особями, видами и родами этой группы. Для целей систематического изучения грибов или даже для распознавания нескольких видов первостепенное значение имеет знание терминов, используемых при описании различных типов изменчивости. Здесь будут приведены лишь некоторые из наиболее важных терминов, используемых в этой книге, вместе с диаграммами, иллюстрирующими типичные случаи, к которым они применяются.

Шляпка. — Шляпка — это первая часть гриба, которая привлекает внимание собирателя. Это мясистое плодовое тело растения. Оно, как и все другие части гриба, состоит не из клеточной ткани, как у цветковых растений, а из многочисленных переплетенных нитей, называемых гифами, которые составляют мякоть или траму шляпки. Обычно нитчатое строение мякоти очень заметно при рассмотрении тонкого среза шляпки под микроскопом, но у некоторых родов, таких как сыроежка (Russula) и млечник (Lactarius), многие ответвления гиф сильно увеличиваются, образуя маленькие пузырьки или вздутия. Эти пузырьки лежат группами по всей мякоти шляпки, иногда составляя большую часть ее субстанции. Нитевидные гифы проходят вокруг и сквозь эти группы, заполняя промежутки. На поперечном срезе эта ткань напоминает паренхиму и кажется состоящей из округлых клеток. Такая трама называется пузырчатой, чтобы отличить ее от обычной или хлопьевидной трамы. Нити на внешней поверхности шляпки образуют кору или кутикулу. Они имеют толстые стенки и часто содержат красящее вещество, которое придает растениям их характерный цвет. У многих видов их стенки становятся желатинизированными, покрывая внешнюю сторону шляпки вязким, слизистым или клейким слоем, который часто называют кожицей. В других случаях корковый слой перестает расти вместе со шляпкой. Тогда он разрывается и расщепляется при дальнейшем расширении остальной части растения и остается на поверхности в виде волосков, волокон, чешуек и т. д.

Figure 239. | Figure 240.
Portion of vesiculose trama in the pileus of a Russula. | Portion of a floccose trama.

В качестве примера наиболее обычной формы шляпки мы можем взять шляпку шампиньона полевого (Agaricus campestris), когда она почти полностью раскрыта. Шляпка в это время имеет довольно правильные очертания и равномерно выпукла (рис. 243). Многие грибы на ранних стадиях своего развития имеют такую форму, которая по-разному меняется в процессе дальнейшего роста. Выпуклая шляпка обычно становится плоской или распростертой по мере роста. Если выпуклость больше, ее называют колокольчатой (рис. 245), конической, полушаровидной и т. д. — термины, не нуждающиеся в объяснении. Шляпка называется пупковидной, когда в центре имеется резкое, острое углубление (рис. 241), воронковидной, когда край намного выше центра, так что шляпка напоминает воронку (рис. 244), и вдавленной, когда центр менее или неравномерно опущен. Когда центр шляпки приподнят в форме бугорка или шишки, она называется зонтиковидной (рис. 242). Бугорок может иметь форму острого возвышения в центре, или он может быть округлым или тупым, занимая большую часть диска. Когда он неправильный или нечеткий, шляпка называется горбатой (рис. 246).

Рисунок 241. — Omphalia campanella, шляпка пупковидная, пластинки нисходящие.

Рисунок 242. — Lepiota procera, шляпка выпуклая, зонтиковидная; кольцо свободное, подвижное; пластинки свободные.

Рисунок 243. — Agaricus campestris, шляпка выпуклая, пластинки свободные.

Пластинки. — Пластинки или ламеллы — это тонкие лезвия на нижней стороне шляпки, расходящиеся от ножки к краю. Когда шляпка разрезана пополам, можно наблюдать общий контур пластинок. По очертаниям они могут быть широкими, узкими, ланцетными, треугольными и т. д. Что касается их концов, то они называются оттянутыми, когда постепенно сужаются к острому кончику, острыми, когда заканчиваются острым углом, и тупыми, когда концы закруглены. Кроме того, пластинки называются дуговидными, когда они выгибаются от ножки к краю шляпки, и брюшистыми, когда они вертикально выпячиваются по направлению к земле.

Figure 244. | Figure 245.
Clitocybe infundibuliformis, pileus infundibuliform, gills decurrent. | Mycena galericulata, pileus conic to campanulate, gills decurrent by a tooth, stem fistulose.

Приведенные выше термины часто используются в описательных работах, но наиболее важной особенностью, которую следует отметить при изучении среза растения, является отношение пластинок к ножке. Это отношение представлено несколькими четкими типами, которые иногда используются для ограничения родов или подродов, поскольку способ прикрепления обычно постоянен для всех видов группы. Основные отношения пластинок к ножке описываются следующим образом: приросшие, когда они достигают ножки и приставлены к ней под прямым углом (рис. 247); нисходящие, когда они спускаются по ножке (рис. 244); выемчатые или эмаргинатные, когда они имеют выемку или вертикальный изгиб на заднем конце (рис. 246); и свободные, когда они закруглены, не доходя до ножки (рис. 243). Во всех случаях, когда ламеллы достигают ножки и прикреплены только верхним углом, они называются приросшими зубцом. Этот термин часто используется в сочетании с другими, например, выемчато-приросшие (рис. 248, маленький рисунок) или восходяще-приросшие (рис. 248, более крупное растение). Иногда ламеллы приросшие, приросшие зубцом и т. д. и имеют небольшой нисходящий отросток или зубец, как у Mycena galericulata (рис. 245). У многих растений пластинки очень легко отделяются от ножки при обращении с ними. Иногда само расширение шляпки отрывает их, поэтому необходимо проявлять большую осторожность и часто исследовать растения на разных стадиях развития, чтобы определить истинное состояние ламелл.

Рисунок 246. — Tricholoma, пластинки выемчатые, ножка сплошная.

Рисунок 247. — Panaeolus papilionaceus, пластинки приросшие.

Рисунок 248. — Маленькое растение слева, Hygrophorus, пластинки выемчатые, приросшие зубцом. Растение справа, Panaeolus retirugis, пластинки восходяще-приросшие, покрывало аппендикулярное.

У некоторых родов пластинки имеют особые характеристики, которые можно отметить здесь. Обычно край ламелл острый, как лезвие ножа, но у Cantharellus и Trogia края очень тупые. В крайних формах ламеллы сводятся к простым жилкам или гребням. Опять же, край обычно цельный, т. е. не заметно зубчатый, но у Lentinus он часто зубчатый или разрезанный различными способами. У некоторых других растений края мелкозубчатые, городчатые и т. д. У Schizophyllum alneum, небольшого беловатого растения, очень распространенного на мертвых ветках, пластинки расщеплены вдоль по краю, а половинки отогнуты, т. е. закручены назад. У Coprinus пластинки и часто большая часть шляпки при созревании расплываются в темную чернильную жидкость.

Рисунок 249. — Срез части пластинки Marasmius cohaerens. t, трама пластинки; sh, субимений; h, слой гимения. Длинные темные клетки — это коричневые цистиды, называемые некоторыми спикулами, чтобы отличить их от бесцветных цистид. Длинные клетки, несущие овальные споры, — это базидии.

Рисунок 250. — Inocybe repanda (Bull.) Bres. (= Entoloma repandum Bull.). t, трама шляпки; sh, субимений; h, гимениальный слой; длинные клетки с капелькой влаги на концах — это цистиды (ед. ч. цистида).

Гимений. — Термин гимений применяется к спороносной ткани многих грибов. У Agaricaceae гимений покрывает всю поверхность пластинок и обычно ту часть шляпки, которая находится между пластинками. Он образуется следующим образом: нити, образующие траму пластинок, вырастают с нижней стороны шляпки перпендикулярно ее нижней поверхности. По мере роста многие ответвления нитей поворачиваются наружу к той или иной поверхности пластинки и в конечном итоге заканчиваются булавовидными клетками. Таким образом, эти клетки лежат бок о бок, перпендикулярно поверхности, образуя своего рода мостовую по всей поверхности пластинок. Некоторые из них выпускают четыре маленьких отростка, на каждом из которых образуется спора, в то время как другие просто остаются стерильными клетками (рис. 249, 250). Спороносные клетки — это базидии; другие называются парафизами. Они очень похожи друг на друга, за исключением того, что базидии несут четыре стеригмы и по споре на каждой. У нескольких видов количество стеригм сокращено до двух, а у некоторых низших форм количество варьируется. Слой непосредственно под базидиями обычно более или менее изменен, часто состоя из мелких клеток, отличных от остальной трамы. Это называется субимениальным слоем или субимением (рис. 250).

Другие клетки, называемые цистидами, встречаются в гимениях различных видов, распределенных почти по всем родам агариковых. Цистиды — это крупные, обычно вздутые клетки, которые выступают над остальной частью гимения (рис. 250). Они происходят либо так же, как базидии, из субимениальных клеток (рис. 250), либо из специальных гиф, расположенных глубже в траме пластинки (рис. 249). Они разбросаны по всей поверхности гимения, но становятся более многочисленными на краю ламелл. Их количество намного меньше, чем базидий, но у некоторых видов, где они окрашены, они могут сильно изменить внешний вид пластинок. Цистиды часто выделяют влагу, которая собирается в капли на их кончиках, — явление, общее для всех свободных грибных клеток.

Ножка. — Ножка обычно прикреплена к центру шляпки, но она может быть эксцентрической, т. е. прикрепленной к одной стороне от центра, или полностью боковой. Когда ножка отсутствует, шляпка называется сидячей. Что касается внутреннего строения, ножка бывает сплошной, когда она равномерно мясистая по всей длине (рис. 246), или полой, когда внутри имеется полость (рис. 248). Если полость узкая и трубчатая, ножка называется фистулезной (рис. 245); а если центр заполнен сердцевинным веществом, она называется ватной (рис. 243). Эти термины относятся только к естественному состоянию ножки, а не к состоянию, вызванному личинками, которые выедают внутреннюю часть ножки, заставляя ее стать полой или фистулезной.

Термины, применимые к консистенции ножки, трудно определить. В целом ножки могут быть мясистыми или хрящеватыми. Значение этих терминов лучше всего усвоить путем тщательного изучения образцов каждого из них, но здесь можно привести несколько общих характеристик. Мясистые, волокнистые ножки встречаются у родов Clitocybe и Tricholoma среди белоспоровых форм. Их консистенция такая же, как у шляпки, а именно: они состоят из мясистой, волокнистой ткани. Они обычно толстые по сравнению с размером растения, и при сгибании или разламывании кажутся более или менее губчатыми или жесткими, волокнистыми, так что они не ломаются легко. Хрящеватые ножки имеют консистенцию, напоминающую хрящ. Их текстура всегда отличается от текстуры шляпки, которая является мясистой или перепончатой. В целом такие ножки довольно тонкие, во многих родах довольно тонкие, но твердые. При достаточном сгибании они либо внезапно ломаются, либо ломаются, как зеленая соломинка, не разделяясь. Что касается их внешнего вида, некоторые напоминают волокнистые ножки, в то время как другие гладкие и блестящие, как у Mycena и Omphalia.

Покрывало. — На ранних стадиях развития край шляпки находится в тесном контакте с ножкой, линия разделения обозначается своего рода бороздкой, которая проходит вокруг молодого гриба-пуговицы. У многих родов, таких как Collybia, Mycena, Omphalia и т. д., шляпка просто расширяется, не имея края, когда-либо соединенного с ножкой какой-либо специальной структурой, но у других форм, которые включают подавляющее большинство родов Agaricaceae и некоторые виды Boletus, промежуток между ножкой и шляпкой перекрывается нитями, растущими от края шляпки и от внешних слоев ножки. Эти нити переплетаются, образуя тонкую мембрану, известную как покрывало, которая закрывает промежуток между ножкой и шляпкой и покрывает молодой гимений.

Покрывало остается прочным некоторое время, но в конечном итоге разрывается расширяющейся шляпкой, и его остатки сохраняются на шляпке и ножке в виде различных придатков, характер которых зависит от характера покрывала. У Cortinarius покрывало состоит из тонких нитей, радиально отходящих от ножки к краю шляпки, не образуя настоящей мембраны. Из-за сходства с паутиной такое покрывало называют паутинистым. К моменту зрелости на ножке можно найти лишь следы его. У многих родов покрывало состоит из тонкой мембраны, которая отрывается от ножки и свисает хлопьями к краю шляпки. В этих случаях покрывало является аппендикулярным (рис. 248). Часто оно настолько тонкое, что на зрелом растении не остается никаких следов. Там, где покрывало хорошо развито, оно обычно остается на ножке в виде кольца или аннулюса, которое становится свободным и подвижным у видов Lepiota (рис. 242) и Coprinus, или образует свисающую кольцевую занавеску у Amanita, или толстое, войлочное кольцо у Agaricus и т. д. У некоторых растений (видов Lepiota) кольцо является продолжением внешней коры ножки, которая затем кажется частично заключенной в оболочку, при этом кольцо образует бахрому на верхнем конце оболочки, из которой выступает верхушка ножки.

Здесь не упоминается вольва, которая окружает все растение и которая описывается в связи с родами, в которых она встречается.

Несколько типичных признаков, описанных здесь, помогут студенту ознакомиться с терминами, применяемыми к ним. Однако в природе типичные случаи встречаются редко, и часто необходимо проводить различие между различиями настолько незначительными, что их почти невозможно описать. Только путем терпеливого изучения и тщательного ознакомления с характеристиками каждого рода можно надеяться стать знакомым со многими грибами, растущими в наших лесах и полях.

ГЛАВА XXIV.

АНАЛИТИЧЕСКИЕ КЛЮЧИ.

Автор.

КЛАСС ГРИБЫ.

ПОДКЛАСС БАЗИДИОМИЦЕТЫ. [F]

Растения крупного или среднего размера; мясистые, перепончатые, кожистые, древесные или студенистые; растущие на земле, на древесине или гниющих органических веществах; обычно сапрофитные, реже паразитические. Плодоносящая поверхность, или гимений, образована многочисленными скученными перпендикулярными базидиями, верхушка последних несет от двух до шести (обычно четыре) базидиоспор, или базидиоспоры расположены латерально; во многих случаях среди базидий встречаются цистиды. Гимений либо свободен в начале, либо заключен постоянно или временно в более или менее совершенный перидий или покрывало. Базидиоспоры непрерывные или редко перегородчатые, шаровидные, обратнояйцевидные, эллипсоидальные или продолговатые, гладкие или шероховатые, гиалиновые или окрашенные, несутся поодиночке на верхушке стеригм.

Порядок Гастеромицеты. Растения перепончатые, кожистые или мясистые, снабженные перидием и глебой, причем последняя иногда поддерживается на рецептакуле. Гимений на поверхности глебы, которая заключена внутри перидия до созревания спор или дольше; споры непрерывные, сфероидные или эллипсоидные, гиалиновые или окрашенные. Дождевики и т. д.

Порядок Гименомицеты. Гимений в начале находится на свободной внешней поверхности сложного спорофора, или, если сначала заключен в псевдоперидий или покрывало, он вскоре обнажается до созревания спор; грибы и т. д.

ГИМЕНОМИЦЕТЫ.

Аналитический ключ семейств.

| Plants not gelatinous; basidia continuous. |   1
| Plants gelatinous or sub-gelatinous, basidia forked, or divided longitudinally or transversely. |   4
1— | Hymenium uneven, i. e., in the form of radiating plates, or folds; or a honey-combed surface, or reticulate, warty, spiny, etc. |   2
| Hymenium smooth (not as in B, though it may be convolute and irregular, or ribbed, or veined). |   3
2— | Hymenium usually on the under side, in the form of radiating plates, or strong folds. The genus Phlebia in the Hydnaceae has the hymenium on smooth, somewhat radiating veins which are interrupted and irregular. One exotic genus has the hymenium on numerous irregular obtuse lobes (Rhacophyllus). | Agaricaceæ. | 17
| Hymenium usually below (or on the outer surface when the plant is spread over the substratum), honey-combed, porous, tubulose, or reticulate; in one genus with short, concentric plates. | Polyporaceæ. | 171
| Hymenium usually below (or on the outer surface when the plant is spread over the substratum), warted, tuberculate, or with stout, spinous processes; or with interrupted vein-like folds in resupinate forms. | Hydnaceæ. | 195

3—
Plants somewhat corky or membranaceous, more or less expanded; hymenium on the under surface (upper surface sterile), or on the outer or exposed surface when the plant is spread over the substratum (margin may then sometimes be free, but upper surface, i. e., that toward the substratum, sterile). (Minute slender spines are sometimes intermingled with the elements of the hymenium, and should not be mistaken for the stouter spinous processes of the Hydnaceæ).
Thelephoraceæ.
208

| Plants more or less fleshy, upright (never spread over the surface of the substratum), simple or branched. Hymenium covering both sides and the upper surface. | Clavariaceæ. | 200

4—
Basidia forked or longitudinally divided; or if continuous then globose, or bearing numerous spores; or if the plant is leathery, membranous, or floccose, then basidia as described. Hymenium covering the entire free surface or confined to one portion; smooth, gyrose, folded or lobed; or hymenium lamellate, porous, reticulate or toothed forms which are gelatinous and provided with continuous basidia may be sought here.
Tremellineæ.
204

СЕМЕЙСТВО AGARICACEAE.

Шляпка более или менее расширенная, выпуклая, колокольчатая; ножка центральная или почти центральная; или точка прикрепления боковая, когда ножка может быть короткой или шляпка сидячей и полочной. Плодоносящая поверхность обычно на нижней стороне и обращена к земле, пластинчатая, или заметно складчатая, или жилкованная. Ламеллы или пластинки радиально расходятся от точки прикрепления шляпки к ножке или к субстрату у сидячих форм; ламеллы простые или разветвленные, редко анастомозирующие сзади, покрыты снаружи с обеих сторон базидиями, каждая из которых несет четыре споры (редко две), часто присутствуют цистиды.

Ключ к североамериканским родам.

БЕЛОСПОРОНЫЕ АГАРИКОВЫЕ.

(Иногда при массе спор наблюдается слабый розовый или сиреневый оттенок, но цвет не виден под микроскопом.)

| Plants soft, fleshy or nearly so, usually soon decaying; dried plants do not revive well when moistened. |   1 |
| Plants tough, either fleshy or gelatinous, membranaceous, corky or woody, persistent, reviving when moistened. | 13 |
1— | Gills acute on the edge. |   2 |
| Edge of the gills obtuse, or gills fold-like, or vein-like, but prominent. | 12 |
2— | Trama of the pileus of interwoven threads, not vesiculose. |   3 |
| Trama of the pileus vesiculose, plants rigid but quite fragile. | 11 |
3— | Gills thin, not much broadened toward the pileus. |   4 |
| Gills broadened toward the pileus, of waxy consistency. | Hygrophorus. | 110
4— | Stipe central or sub-central. (Some species of Pleurotus are sub-central, but the gills are usually not decurrent.) |   5 |
| Stipe on one side of the pileus, or none, rarely with the stipe sub-central. (Some species of Clitocybe are sub-central.) | Pleurotus. | 102
5— | Stipe fleshy, pileus easily separating from the stipe, gills usually free. |   6 |
| Stipe fleshy or fibrous and elastic, pileus confluent with the stipe and of the same texture. |   7 |
| Stipe cartilaginous, pileus confluent with the stipe, but of a different texture. |   9 |
6— | Volva and annulus present on the stipe. | Amanita. | 52
| Volva present, annulus wanting. | Amanitopsis. | 74
| Volva wanting, annulus present. | Lepiota. | 77
7— | Annulus and volva wanting. |   8 |
| Annulus usually present (sometimes vague), volva wanting, gills attached to the stipe. | Armillaria. | 83
8— | Gills sinuate. | Tricholoma. | 87
| Gills decurrent, not sinuate. | Clitocybe. | 89
9— | Gills decurrent, pileus umbilicate. | Omphalia. | 100
| Gills not decurrent. | 10 |
10— | Margin of pileus at first involute, pileus flat or nearly so, somewhat fleshy (some plants rather tough and tending toward the consistency of Marasmius). | Collybia. | 92
| Margin of the pileus at first straight, pileus slightly bell-shaped, thin. | Mycena. | 93
| Gills usually free, pileus deeply plicate so that the gills are split where they are attached to the pileus, pileus membranaceous, very tender but not diffluent. | Hiatula. |
11— | Plants where bruised exuding a milky or colored juice. | Lactarius. | 114
| Plants not exuding a juice where bruised. | Russula. | 125
12— | Gills decurrent, dichotomous, edge blunt. | Cantharellus. | 128
| Gills not decurrent, plants parasitic on other mushrooms. | Nyctalis. |
13— | Edge of gills not split into two laminæ. | 14 |
| Edge of gills split into two laminæ and revolute. | Schizophyllum. | 136
14— | Plants leathery, either fleshy, membraneous, or gelatinous. | 15 |
| Plants corky or woody (placed by some in Polyporaceæ). | Lenzites. |
15— | Stipe separate from the pileus (hymenophore), easily separating. | 16 |
| Stipe continuous with hymenophore. | 17 |
16— | Plants tough and fleshy, membranaceous or leathery. | Marasmius. | 130
| Plants gelatinous and leathery. | Heliomyces. |
17— | Edge of the gills acute. | 18 |
| Edge of the gills obtuse. | 19 |
18— | Edge of gills usually serrate. | Lentinus. | 134
| Edge of gills entire. | Panus. | 134
19— | Gills dichotomous. | Xerotus. |
| Gills fold-like, irregular. | Trogia. | 137

В Соединенных Штатах встречается лишь несколько редких видов Hiatula, Nyctalis, Heliomyces и Xerotus. Ни один из них здесь не описан.

ОХРИСТО-СПОРОНЫЕ АГАРИКОВЫЕ.

(Споры желтовато-коричневые или ржаво-коричневые.)

| Gills not separating readily from |   1 |
| Gills sometimes separating readily from the pileus, forked or anastomosing at the base, or connected with vein-like reticulations. | Paxillus. | 165
1— | Universal veil not arachnoid (i. e., not cobwebby). |   2 |
| Universal veil arachnoid, distinct from the cuticle of the pileus, gills powdery from the spores. | Cortinarius. | 161
2— | Stipe central. |   3 |
| Stipe eccentric or none. | Crepidotus. | 159
3— | Volva or annulus present on stipe. |   4 |
| Volva and annulus wanting. |   5 |
4— | Stipe with an annulus. | Pholiota. | 150
| Stipe with a volva. Locellina (not reported in U. S.). |  |
5— | Gills free from the stem. | Pluteolus. |
| Gills attached. |   6 |
6— | Gills not dissolving nor becoming powdery. |   7 |
| Gills dissolving into a gelatinous or powdery condition, not diffluent as in Coprinus. | Bolbitius. | 163
7— | Stipe fleshy. |   8 |
| Stipe cartilaginous or sub-cartilaginous. | 10 |
8— | Gills somewhat sinuate. |   9 |
| Gills adnate or decurrent. | Flammula. | 156
9— | Cuticle of the pileus silky or bearing fibrils. | Inocybe. | 158
| Cuticle of pileus smooth, viscid. | Hebeloma. | 157
10— | Gills decurrent. | Tubaria. | 159
| Gills not decurrent. | 11 |
11— | Margin of pileus inflexed. | Naucoria. | 153
| Margin of pileus straight, from the first. | Galera. | 155

Ни один вид Pluteolus здесь не описан.

РОЗОВО-СПОРОНЫЕ АГАРИКОВЫЕ.

(Споры розового цвета, розовые, телесного или лососевого цвета.)

| Stipe central. |   1 |
| Stipe eccentric or none and pileus lateral. | Claudopus. | 149
1— | Pileus easily separating from the stipe, gills free. |   2 |
| Pileus confluent with the stipe and of the same texture, gills attached, in some becoming almost free. |   3 |
2— | Volva present and distinct, annulus wanting. | Volvaria. | 140
| Volva and annulus wanting. | Pluteus. | 138
3— | Stipe fleshy to fibrous, margin of pileus at first incurved. |   4 |
| Stipe cartilaginous. |   5 |
4— | Gills sinuate. | Entoloma. | 143
| Gills decurrent. | Clitopilus. | 142
5— | Gills not decurrent (or if so only by a minute tooth), easily separating from the stipe. |   6 |
| Gills decurrent, pileus umbilicate. | Eccilia. | 148
6— | Pileus slightly convex, margin at first incurved. | Leptonia. | 147
| Pileus bell-shaped, margin at first straight and pressed close against the stipe. | Nolanea. |

Ни один вид Nolanea здесь не описан.

БУРО-СПОРОНЫЕ АГАРИКОВЫЕ.

(Споры темно-коричневые или пурпурно-коричневые.)

| Pileus easily separating from the stem; gills usually free. |   1 |
| Pileus continuous with the stem; gills attached. |   2 |
1— | Volva wanting, annulus present. (Psalliota Fr.) | Agaricus. | 18
| Volva present, annulus wanting. | Chitonia. |
| Volva and annulus wanting. | Pilosace. |
2— | Veil present. |   3 |
| Veil wanting or obsolete. |   4 |
3— | Annulus present, gills attached. | Stropharia. | 31
| Annulus wanting, veil remaining attached to margin of pileus. | Hypholoma. | 26
4— | Stipe tenacious, margin of pileus first incurved. |   5 |
| Stipe fragile, margin of pileus at first straight. | Psathyra. |
5— | Gills sub-triangularly decurrent. | Deconica. |
| Gills not decurrent. | Psilocybe. |

Лишь немногие виды Psathyra, Deconica, Chitonia и Pilosace отмечены в Соединенных Штатах. Ни один из них здесь не описан.

ЧЕРНО-СПОРОНЫЕ АГАРИКОВЫЕ.

| Pileus present to which the gills are attached. |   1 |
| Pileus wanting, gills attached to a disk at apex of stem from which they radiate. | Montagnites.[G] |
1— | Gills more or less deliquescing, or pileus thin, membranous and splitting between the laminæ of the gills and becoming more or less plicate. | Coprinus. | 32
| Gills not deliquescing, etc. |   2 |
2— | Spores globose, ovoid. |   3 |
| Spores elongate, fusiform (in some species brown), plants with a slimy envelope. | Gomphidius. | 49
3— | Pileus somewhat fleshy, not striate, projecting beyond the gills at the margin; gills variegated in color from groups of dark spores on the surface. |   4 |
| Pileus somewhat fleshy, margin striate, gills not variegated. | Psathyrella. | 48
4— | Annulus wanting, but veil often present. | Panæolus. | 45
| Annulus wanting, veil appendiculate on margin of cap. | Chalymotta. | 48
| Annulus present. | Anellaria. |

ГЛОССАРИЙ БОЛЕЕ ТЕХНИЧЕСКИХ ТЕРМИНОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ЭТОЙ РАБОТЕ.

Сокращения:

см. = сантиметр (около 2-1/2 см составляют один дюйм).

мм. = миллиметр (около 25 мм составляют 1 дюйм).

мкм = один микрон (1000 мкм = 1 мм).

Приросшие, говорится о пластинках, когда они прикреплены под прямым углом или широко к ножке.

Приросшие зубцом, говорится о пластинках, когда они прикреплены лишь слегка или только верхним углом к ножке.

Анастомозировать, сбегаться вместе сетчатым образом.

Кольцо, кольцо или воротничок вокруг ножки, образованный из внутреннего или частичного покрывала.

Аппендикулярный, говорится о покрывале, когда оно цепляется фрагментами за край шляпки.

Паутинистый, говорится о покрывале, когда оно паутинистое, то есть образовано рыхлыми нитями.

Аск, булавовидное тело, которое несет споры внутри (характерно для аскомицетов).

Базидия (мн. ч. базидии), булавовидное тело, которое несет споры у базидиомицетов. Они стоят параллельно и вместе составляют весь или большую часть гимения или плодоносящей поверхности, которая покрывает пластинки и т. д. Парафизы (стерильные клетки), а иногда цистиды (более длинные стерильные клетки) или шипы перемешаны с базидиями.

Луковицеобразный, говорится об увеличенном нижнем конце ножки у некоторых грибов.

Циркумциссильный, расщепляющийся поперечно посередине, используется для обозначения одного из способов разрыва вольвы.

Кортина, паутинистое покрывало.

Кутикула, кожистый слой на внешней стороне шляпки.

Нисходящие, говорится о пластинках, когда они простираются вниз по ножке.

Дифлюэнтный, говорится о пластинках, когда они растворяются в жидкость.

Димидиатный, половинчатый, говорится о сидячей шляпке полукруглой формы, прикрепленной плоским краем непосредственно к древесине.

Эхинулатный, термин, применяемый к мелким шиповатым отросткам, например, на спорах.

Эксцентрический, говорится о ножке, когда она прикреплена к какой-либо другой точке, а не к центру шляпки.

Фимбриатный, в форме тонкой бахромы.

Фистулезный, становящийся полым.

Хлопьевидный, термин, применяемый для обозначения тонких и мягких нитей, ватообразных выростов с поверхности любой части гриба.

Флоккулезный, мелкохлопьевидный.

Фугасный, исчезающий.

Фулигинозный (или фулигинеозный), темно-коричневый, сажистый или дымчатый.

Фульвусный, рыжеватый, красновато-желтый.

Веретеновидный, веретенообразный.

Фузоидный, похожий на веретено.

Фурфурацеозный, с многочисленными мелкими чешуйками.

Глеба, камерная ткань, образующая гимений (плодоносящую поверхность) у дождевиков и их союзников.

Гигрофанный, кажущийся пропитанным водой.

Гимений, плодоносящая поверхность грибов и других грибов.

Гименомицеты, подраздел базидиомицетов, у которых плодоносящая поверхность обнажается до созревания спор.

Гименофор, часть плодового тела, которая несет гимений.

Гифа (мн. ч. гифы), одна нить мицелия.

Имбрикатный, перекрывающийся, как черепица на крыше.

Инволютный, сложенный или завернутый внутрь.

Ламелла (мн. ч. ламеллы), пластинки гриба.

Мицелий, вегетативная или растущая часть грибов и других грибов, состоящая из нескольких или многих нитей.

Окреатный, применяется к вольве, когда она плотно прилегает к нижней части ножки, как чулок к ноге.

Пектинатный, как зубья гребня.

Перидий, стенка дождевиков и т. д.

Шляпка (мн. ч. шляпки), шляпка гриба.

Пликатный, плиссированный или сложенный, как веер.

Пунктированный, с мелкими точками.

Пульверулентный, с мелким порошкообразным веществом.

Репандный, волнистый.

Ресупинатный, распростертый по матрице, плодоносящая поверхность внешняя, а шляпка прилегает к древесине.

Револютный, загнутый назад.

Ругозный, морщинистый.

Ругулезный, с мелкими морщинками.

Сапрофитный, растущий на мертвых органических веществах.

Сидячий, когда шляпка прикреплена непосредственно к матрице без какой-либо ножки.

Синуатный, говорится о пластинках, когда они имеют выемку в месте соединения с ножкой.

Стипе, ножка.

Сулькатный, бороздчатый.

Сквамулезный, с мелкими чешуйками.

Скварозный, с заметными отогнутыми чешуйками.

Томентозный, с плотной, матовой, волосистой или шерстистой поверхностью.

Трама, внутренняя часть пластинок или шляпки.

Умбо, с заметным бугорком или возвышением в центре шляпки.

Умбиликатный, с мелким резким углублением в центре шляпки.

Покрывало, слой нитей, простирающийся от края шляпки к ножке (частичное покрывало или краевое покрывало). Общее покрывало окутывает все растение.

Жилки, приподнятые линии или складки, проходящие по поверхности ламелл у некоторых видов, часто соединенные, образуя ретикуляции.

Вентрикозный, увеличенный или расширенный посередине, брюшистый.

Везикулезный, полный маленьких округлых пузырьков, как трама шляпки сыроежки.

Вольва, обертка или оболочка, которая на молодой стадии полностью окружает растение, то же, что и общее покрывало. К моменту зрелости растения она может остаться в форме чаши у основания ножки или разбиться на фрагменты и распределиться по шляпке и основанию ножки.

СНОСКИ:

[F] Подкласс Аскомицеты включает сморчки, гельвеллы, чашевидные грибы и т. д., а также многие микроскопические формы, у которых споры образуются внутри булавовидного тела, аска. В этой книге описано лишь несколько родов, и технический диагноз будет опущен. См. стр. 216.

[G] Один американский вид в Техасе.

УКАЗАТЕЛЬ РОДОВ И ИЛЛЮСТРАЦИЙ.

Примечание. — В этом указателе родовые и видовые названия были разделены на слоги, и было указано место основного ударения с единственной целью обеспечения единообразного произношения в соответствии с установленными правилами английской орфоэпии.

Agaricus (A-gar'i-cus), 18–26.

arvensis (ar-ven'sis), 21, fig. 18.

campestris (cam-pes'tris), 1–9, 18, figs. 1–7, 12.

comtulus (com'tu-lus), 24, fig. 24.

cretaceus (cre-ta'ce-us), 79.

diminutivus (di-min-u-ti'vus), 26.

echinatus (ech-i-na'tus), 158.

fabaceus (fa-ba'ce-us), 23.

maritimus (ma-rit'i-mus), 142.

placomyces (pla-com'y-ces), 23, pl. 4, 5, figs. 21, 22, 23 .

rodmani (rod'ma-ni), 20, fig. 17.

silvaticus (sil-vat'i-cus), 23.

silvicola (sil-vic'o-la), 20, figs. 19, 20.

subrufescens (sub-ru-fes'cens), 23.

Amanita (Am-a-ni'ta), 52.

cæsarea (cæ'-sa're-a), 70, pls. 18, 19, fig. 72.

cothurnata (coth-ur-na'ta), 66 69, pl. 17, figs. 68–70.

floccocephala (floc-co-ceph'a-la), 62, fig. 63.

frostiana (fros-ti-a'na), 54, 55, 67, pl. 1.

mappa (map'pa), 58.

muscaria (mus-ca'ri-a), 52–54, pls. 1, 12, 13, figs. 52–54.

pantherina (pan-the-ri'na), 69.

phalloides (phal-loi'des), 3, 14, 55–61, 78, pl. 14, figs. 55–58.

polypyramis (pol-y-pyr'a-mis), 74.

rubescens (ru-bes'cens), 71, 72, pls. 19, 20, figs. 73, 74.

spreta (spre'ta), 69, 70, fig. 71.

solitaria (sol-i-ta'ri-a), 72–74, pls. 21, 22, figs. 75, 76.

strobiliformis (strob-i-li-for'mis), 73.

velatipes (ve-lat'i-pes), 63–66, pls. 15, 16, figs. 64–67.

verna (ver'na), 60, 61, 78, figs. 59–61.

virosa (vi-ro'sa), 61, 62, fig. 62.

Amanitopsis (A-man-i-top'sis), 74.

farinosa (far-i-no'sa), 76, 77, fig. 78.

livida (liv'i-da), 75.

nivalis (ni-va'lis), 76.

spadicea (spa-dic'e-a), 75.

vaginata (vag-i-na'ta), 74–76, pl. 23, fig. 77.

volvata (vol-va'ta), 76.

Armillaria (Ar-mil-la'ri-a), 83.

aurantia (au-ran'ti-a), 84–86, fig. 86.

mellea (mel'le-a), 83, 84, pl. 27, fig. 85.

Annularia lævis (An-nu-la'ri læ'vis), 78.

Ascomycetes (As-co-my-ce'tes), 216.

Basidiomycetes (Ba-sid-i-o-my-ce'tes), 260.

Black-spored agarics, 32.

Bolbitius (Bol-bit'i-us), 163.

variicolor (va-ri-ic'o-lor), 164, fig. 158.

Boletinus (Bo-le-ti'nus), 172.

pictus (pic'tus), 183, fig. 175.

porosus (po-ro'sus), 184, pl. 63, fig. 176.

Boletus (Bo-le'tus), 172.

americanus (a-mer-i-ca'nus), 178, fig. 171.

brevipes (brev'i-pes), 179.

bulbosus (bul-bo'sus), 172.

chromapes (chro'ma-pes), 176, pl. 59, fig. 168.

edulis (e-du'lis), 172, 173, 176, pls. 55, 56, 57, figs. 164, 165.

felleus (fel'le-us), 173, pl. 58, fig. 166.

flavidus (flav'i-dus), 178.

granulatus (gran-u-la'tus), 178.

luteus (lu'te-us), 181, 182, pl. 62, figs. 173, 174.

obsonium (ob-so'ni-um), 177, pl. 61, fig. 170.

ornatipes (or-nat'i-pes), 174, 176.

punctipes (punc'ti-pes), 179, fig. 172.

retipes (re'ti-pes), 174–176, fig. 167.

scaber (sca'ber), 174.

subluteus (sub-lu'te-us), 181, 182.

subtomentosus (sub-tom-en-to'sus), 167, 168.

vermiculosus (ver-mic-u-lo'sus), 177, pl. 60, fig. 169.

Bovista (Bo-vis'ta), 209.

Calostoma (Ca-los'to-ma), 212.

cinnabarinum (cin-na-ba-ri'num), 212, 213, pl. 82, fig. 211.

lutescens (lu-tes'cens), 212.

Calvatia (Cal-va'ti-a), 209.

Cantharellus (Can-tha-rel'lus), 128.

aurantiacus (au-ran-ti'a-cus), 129, 130, pl. 41, figs. 127, 128.

cibarius (ci-ba'ri-us), 128, fig. 126.

Chalymotta retirugis (Chal-y-mot'ta re-ti-ru'gis), 48.

Clavaria (Cla-va'ri-a), 201.

botrytes (bo-try'tes), 202, fig. 202.

formosa (for-mo'sa), 201, pl. 80, fig. 201.

mucida (mu'ci-da), 203, fig. 204.

pistillaris (pis-til-la'ris), 203, fig. 203.

Clavariaceæ (Cla-va-ri-a'ce-æ), 200.

Coral fungi, 200.

Clitocybe (Cli-toc'y-be), 89.

candida (can'di-da), 89, pls. 28, 29, figs. 90, 91.

cyathiformis (cy-a-thi-for'mis), 90.

illudens (il-lu'dens), 90, fig. 92.

infundibuliformis (in-fun-dib-u-li-for'mis), 90, fig. 244.

laccata (lac-ca'ta), 89.

multiceps (mul'ti-ceps), 91, pl. 30, fig. 93.

pelletieri (pel-let-i-e'ri), 168.

Clitopilus (Cli-top'i-lus), 142.

orcella (or-cel'la), 143.

prunulus (pru'nu-lus), 142, pl. 44, fig. 138.

Collybia (Col-lyb'i-a), 92.

dryophila (dry-oph'i-la), 204, fig. 205.

longipes (lon'gi-pes), 93.

lachnophylla (lach-no-phyl'la), 132.

platyphylla (plat-y-phyl'la), 93.

radicata (rad-i-ca'ta), 92, pl. 31, fig. 94.

spinulifera (spin-u-lif'e-ra), 132.

velutipes (ve-lu'ti-pes), 92, pl. 32, fig. 95.

Coprinus (Co-pri'nus), 32.

atramentarius (a-tra-men-ta'ri-us), 40–42, pl. 10, figs. 39–42.

comatus (co-ma'tus), 33–40, pl. 9, figs. 31–38.

micaceus (mi-ca'ce-us), 15, 42–44, figs. 43, 44.

Corticium (Cor-tic'i-um), 208.

Cortinarius (Cor-ti-na'ri-us), 161.

cinnamomeus (cin-na-mo'me-us), 162, fig. 155.

collinitus (col-li-ni'tus), 161.

ochroleucus (och-ro-leu'cus), 163, pls. 50, 51, figs. 156, 157.

violaceus (vi-o-la'ce-us), 161.

Craterellus (Crat-e-rel'lus), 208.

cantharellus (can-tha-rel'lus), 208.

cornucopioides (cor-nu-co-pi-oi'des), 208.

pistillaris (pis-til-la'ris), 203.

Crepidotus (Crep-i-do'tus), 159.

applanatus (ap-pla-na'tus), 161.

calolepis (ca-lol'e-pis), 161.

chimonophilus (chi-mo-noph'i-lus), 160.

fulvotomentosus (ful-vo-tom-en-to'sus), 161.

herbarum (her-ba'rum), 160.

versutus (ver-su'tus), 160, fig. 154.

Dædalea ambigua (Dæ-da'le-a am-big'u-a), 16, 17, pl. 3, fig. 16.

Dictyophora (Dic-ty-oph'o-ra), 214.

duplicata (du-pli-ca'ta), 214, pl. 83, fig. 212.

ravenelii (rav-e-nel'li-i), 215, 216, pl. 84, figs. 213–215.

Discomycetes (Dis-co-my-ce'tes), 216.

Eccilia (Ec-cil'i-a), 148.

polita (po-li'ta), 148, fig. 143.

Entoloma (En-to-lo'ma), 143.

grayanum (gray-a'num), 144, 145, fig. 140.

jubatum (ju-ba'tum), 143, 144, fig. 139.

repandum (re-pan'dum), 143, 303, fig. 250.

strictius (stric'ti-us), 145, 146, fig. 141.

Exidia glandulosa (Ex-id'ia glan-du-lo'sa), 206.

Fistulina (Fis-tu-li'na), 171, 186.

firma (fir'ma), 186.

hepatica (he-pat'i-ca), 186, pl. 65.

pallida (pal'li-da), 186, 187, pls. 65, 66, fig. 180.

Flammula (Flam'mu-la), 156.

paradoxa (par-a-dox'a), 168.

polychroa (po-lych'ro-a), 156, 157, fig. 151.

rhodoxanthus (rhod-o-xan'thus), 168.

sapinea (sa-pin'e-a), 157.

tammii (tam'mi-i), 169.

Fomes (Fo'mes), 193, 194.

Galera (Ga-le'ra), 155.

antipoda (an-tip'o-da), 155.

coprinoides (cop-rin-oi'des), 155.

flava (fla'va), 155.

lateritia (lat-e-ri'ti-a), 155.

tenera (ten'e-ra), 155.

Geaster (Ge-as'ter), 209.

Gomphidius (Gom-phid'i-us), 49.

glutinosus (glu-ti-no'sus), 51.

nigricans (nig'ri-cans), 49–51, figs. 50, 51.

rhodoxanthus (rhod-o-xan'thus), 168.

Gomphus (Gom'phus), 168.

Gyrocephalus (Gy-ro-ceph'a-lus), 207.

rufus (ru'fus), 207, fig. 208.

Gyromitra esculenta (Gy-rom'i-tra es-cu-len'ta), 220.

Hebeloma (He-be-lo'ma), 157.

crustuliniforme (crus-tu-lin-i-for'me), 158, fig. 152.

Hedgehog fungi, 195.

Helvella (Hel-vel'la), 219.

crispa (cris'pa), 219.

lacunosa (lac-u-no'sa), 220, fig. 219.

Hydnaceæ (Hyd-na'ce-æ), 195.

Hydnum (Hyd'num), 195.

caput-medusæ (ca'put—me-du'sæ), 198.

caput-ursi (ca'put—ur'si), 197, pl. 77, fig. 196.

coralloides (cor-al-loi'des), 196, fig. 195.

erinaceus (er-i-na'ce-us), 198, fig. 197.

fragile (frag'i-le), 200.

graveolens (gra-ve'o-lens), 200.

imbricatum (im-bri-ca'tum), 198, fig. 200.

repandum (re-pan'dum), 198, pl. 78, fig. 198.

putidum (pu'ti-dum), 199, pl. 79, fig. 199.

velutinum (ve-lu'ti-num), 200.

Hygrophorus (Hy-groph'o-rus), 110.

chrysodon (chrys'o-don), 111, fig. 115.

coccineus (coc-cin'e-us), 114.

conicus (con'i-cus), 114.

eburneus (e-bur'ne-us), 111, pl. 38, fig. 116.

fuligineus (fu-li-gin'e-us), 113, fig. 117.

hypothejus (hy-po-the'jus), 114.

miniatus (min-i-a'tus), 113, 114.

pratensis (pra-ten'sis), 113.

psittacinus (psit-ta-ci'nus), 114.

Hymenochæte (Hy-me-no-chæ'te), 208.

Hymenomycetes (Hy-me-no-my-ce'tes), 261.

Hypholoma (Hyph-o-lo'ma), 26.

appendiculatum (ap-pen-dic-u-la'tum), 27, 28, pl. 7, figs. 26, 27.

candolleanum (can-dol-le-a'num), 28.

lachrymabundum (lach-ry-ma-bun'dum), 28–30, fig. 28.

perplexum (per-plex'um), 27.

rugocephalum (ru-go-ceph'a-lum), 30, pl. 8, fig. 29.

sublateritium (sub-la-te-ri'ti-um), 26, pl. 6, fig. 25.

Inocybe (I-noc'y-be), 158.

echinata (ech-i-na'ta), 158.

repanda (re-pan'da), 303, fig. 250.

Ithyphallus impudicus (Ith-y-phal'lus im-pu-di'cus), 216.

Lactarius (Lac-ta'ri-us), 114.

chelidonium (chel-i-do'ni-um), 124, pl. 39.

chrysorrheus (chrys-or'rhe-us), 122, fig. 125.

corrugis (cor-ru'gis), 116, fig. 118.

deliciosus (de-lic-i-o'sus), 123, pl. 39.

fuliginosus (fu-lig-i-no'sus), 118, fig. 120.

gerardii (ge-rar'di-i), 119.

indigo (in'di-go), 125, pl. 39.

lignyotus (lig-ny-o'tus), 117, fig. 119.

pergamenus (per-ga-me'nus), 121.

piperatus (pip-e-ra'tus), 120, fig. 122.

resimus (re-si'mus), 121, figs. 123, 124.

torminosus (tor-mi-no'sus), 119, fig. 121.

volemus (vo-le'mus), 121.

Lentinus (Len-ti'nus), 134.

lecomtei (le-comt'e-i), 135.

lepideus (le-pid'e-us), 135.

stipticus (stip'ti-cus), 135, 136.

vulpinus (vul-pi'nus), 134, pl. 42, figs. 131, 132.

Leotia lubrica (Le-o'ti-a lu'bri-ca), 221, fig. 221.

Lepiota (Lep-i-o'ta), 77.

acutesquamosa (a-cu-te-squa-mo'sa), 81.

americana (a-mer-i-ca'na), 80, 81, fig. 82.

asperula (as-per'u-la), 82, 83, pl. 26, fig. 84.

badhami (bad'ham-i), 81.

cristata (cris-ta'ta), 81, fig. 83.

naucina (nau-ci'na), 13, 77–79, pl. 24, figs. 79, 80.

naucinoides (nau-ci-noi'des), 77.

procera (pro-ce'ra), 79, pl. 25, figs. 81, 242.

rachodes (ra-cho'des), 79.

Leptonia (Lep-to'ni-a), 147.

asprella (as-prel'la), 147, fig. 142.

incana (in-ca'na), 147.

Lycoperdaceæ (Ly-co-per-da'ce-æ), 209.

Lycoperdon (Ly-co-per'don), 209.

cyathiforme (cy-a-thi-for'me), 210, pl. 81, fig. 209.

gemmatum (gem-ma'tum), 210, fig. 210.

giganteum (gi-gan'te-um), 210.

pyriforme (pyr-i-for'me), 211.

Marasmius (Ma-ras'mi-us), 130.

cohærens (co-hæ'rens), 132, 133, figs. 130, 249.

oreades (o-re'a-des), 131, fig. 129.

rotula (rot'u-la), 131.

Merulius (Me-ru'li-us), 171, 172, 194.

lacrymans (lac'ry-mans), 194, pl. 73, figs. 189, 190.

tremellosus (trem-el-lo'sus), 194, pl. 74, figs. 191, 192.

Mitremyces lutescens (Mi-trem'y-ces lu-tes'cens), 213.

Morchella (Mor-chel'la), 217.

bispora (bis'po-ra), 219.

conica (con'i-ca), 217, fig. 217.

crassipes (cras'si-pes), 219, pl. 86, fig. 218.

deliciosa (de-lic-i-o'sa), 219.

esculenta (es-cu-len'ta), 217, pl. 85, fig. 216.

semilibera (sem-i-lib'e-ra), 219.

Mucronella (Mu-cro-nel'la), 200.

Mycena (My-ce'na), 93.

acicula (a-cic'u-la), 97, 98, fig. 100.

cyanothrix (cy-an'o-thrix), 98, fig. 101.

epipterygia (e-pip-te-ryg'i-a), 96, 97, fig. 98.

galericulata (gal-e-ric-u-la'ta), 94, 245.

hæmatopa (hæ-mat'o-pa), 98–100, fig. 102.

polygramma (pol-y-gram'ma), 94, fig. 96.

prælonga (præ-lon'ga), 94, 95.

pura (pu'ra), 95, 96, fig. 97.

succosa (suc-co'sa), 100.

vulgaris (vul-ga'ris), 97, fig. 99.

Myriostoma (Myr-i-os'to-ma), 209.

Naucoria (Nau-co'ri-a), 153.

semiorbicularis (sem-i-or-bic-u-la'ris), 153, 154.

vernalis (ver-na'lis), 154, fig. 150.

Ochre-spored agarics, 150.

Omphalia (Om-pha'li-a), 100.

campanella (cam-pa-nel'la), 101, 254, pl. 33, figs. 103, 241.

epichysium (ep-i-chys'i-um), 101, fig. 104.

Panæolus (Pa-næ'o-lus), 45.

fimicola (fi-mic'o-la), 48.

papilionaceus (pa-pil-i-o-na'ce-us), 48, fig. 247.

retirugis (re-ti-ru'gis), 45–48, pl. 11, figs. 45–48, 248.

solidipes (so-lid'i-pes), 48.

Panus (Pa'nus), 134.

cyathiformis (cy-a-thi-for'mis), 135.

rudis (ru'dis), 135.

strigosus (stri-go'sus), 135.

stipticus (stip'ti-cus), 135, 136.

Paxillus (Pax-il'lus) 165.

atro-tomentosus (at-ro-tom-en-to'sus), 169, fig. 161.

corrugatus (cor-ru-ga'tus), 170, pl. 53, fig. 162.

flavidus (flav'i-dus), 168.

involutus (in-vo-lu'tus), 166, 167, fig. 159.

panuoides (pan-u-oi'des), 170, pl. 54, fig. 163.

rhodoxanthus (rhod-o-xan'thus), 167, 168, pl. 52, fig. 160.

Phalloideæ (Phal-loid'e-æ), 213.

Phlebia (Phle'bi-a), 195.

merismoides (mer-is-moi'des), pls. 75, 76, figs. 193, 194.

Pholiota (Pho-li-o'ta), 150.

adiposa (ad-i-po'sa), 151, 152, pl. 47, fig. 146.

aurivella (au-ri-vel'la), 152.

cerasina (ce-ras'i-na), 152.

johnsoniana (john-so-ni-a'na), 153, pl. 49, fig. 149.

marginata (mar-gi-na'ta), 151, fig. 147.

præcox (præ'cox), 150, 151, pl. 46, fig. 145.

squarrosa (squar-ro'sa), 152.

squarrosoides (squar-ro-soi'des), 152, pl. 48, fig. 148.

subsquarrosa (sub-squar-ro'sa), 152.

unicolor (u-nic'o-lor), 151.

Pleurotus (Pleu-ro'tus), 102.

applicatus (ap-pli-ca'tus), 109, 110, fig. 114.

corticatus (cor-ti-ca'tus), 106, pl. 37, fig. 110.

dryinus (dry'i-nus), 105, 106, pl. 36, figs. 109, 110.

ostreatus (os-tre-a'tus), 104, pl. 34, fig. 107.

petaloides (pet-a-loi'des), 107–109, figs. 112, 113.

sapidus (sap'i-dus), 104, 105, pl. 35, fig. 108.

serotinus (se-rot'i-nus), 109.

sulfureoides (sul-fu-re-oi'des), 107, fig. 111.

ulmarius (ul-ma'ri-us), 102–104, figs. 105, 106.

Pluteus (Plu'te-us), 138.

cervinus (cer-vi'nus), 138, 139, fig. 135.

tomentosulus (to-men-tos'u-lus), 140, fig. 136.

Polyporaceæ (Pol-y-po-ra'ce-æ), 171.

Polyporus (Po-lyp'o-rus), 171, 188–194.

applanatus (ap-pla-na'tus), 193, fig. 15.

borealis (bo-re-a'lis), 9, 10, figs. 9, 10.

brumalis (bru-ma'lis), 191, pl. 71, fig. 186.

fomentarius (fo-men-ta'rius), 194.

frondosus (fron-do'sus), 188, pls. 67, 68, figs. 181, 182.

igniarius (ig-ni-a'ri-us), 194.

intybaceus (in-ty-ba'ce-us), 184.

leucophæus (leu-co-phæ'us), 194.

lucidus (lu'ci-dus), 193, pl. 72, fig. 188.

sulphureus (sul-phu're-us), 190, pls. 69, 70, figs. 184, 185.

umbellatus (um-bel-la'tus), 189, fig. 183.

Polystictus (Pol-y-stic'tus), 191.

cinnabarinus (cin-na-ba-ri'nus), 192.

cinnamomeus (cin-na-mo'me-us), 192, fig. 187.

connatus (con-na'tus), 192.

hirsutus (hir-su'tus), 192.

oblectans (ob-lec'tans), 192.

perennis (pe-ren'nis), 192, fig. 187.

pergamenus (per-ga-me'nus), 105, 193.

splendens (splen'dens), 192.

versicolor (ver-sic'o-lor), 192.

Psalliota (Psal-li-o'ta), 18–26, 158.

Psathyrella (Psath-y-rel'la), 48.

disseminata (dis-sem-i-na'ta), 48, 49, fig. 49.

Psilocybe fœnisecii (Psi-loc'y-be fœ-ni-se'ci-i), 48.

Purple-brown-spored agarics, 18.

Rosy-spored agarics, 138.

Russula (Rus'su-la), 125.

adusta (ad-us'ta), 127, pl. 40.

alutacea (al-u-ta'ce-a), 125, 126, pl. 40.

emetica (e-met'i-ca), 127, pl. 40.

fragilis (frag'i-lis), 127.

furcata (fur-ca'ta), 127.

lepida (lep'i-da), 126, pl. 40.

nigricans (nig'ri-cans), 127.

virescens (vi-res'cens), 126, pl. 40.

Sarcoscypha floccosa (Sar-cos'cy-pha floc-co'sa), 221, 222, fig. 222.

Schizophyllum (Schiz-o-phyl'lum), 136.

alneum (al'ne-um), 136, 137, fig. 133.

commune (com-mu'ne), 136.

Scleroderma (Scler-o-der'ma), 212.

verrucosum (ver-ru-co'sum), 212.

vulgare (vul-ga're), 212.

Spathularia velutipes (Spath-u-la'ri-a ve-lu'ti-pes), 220, fig. 220.

Spinellus fusiger (Spi-nel'lus fu'si-ger) 95.

macrocarpus (mac-ro-car'pus), 95.

Sterium (Ste'ri-um), 208.

Strobilomyces (Strob-i-lom'y-ces), 184.

floccopus (floc'co-pus), 185.

strobilaceus (strob-i-la'ce-us), 184, pl. 64, figs. 177–179.

Stropharia (Stro-pha'ri-a), 31.

æruginosa (æ-ru-gi-no'sa), 32.

semiglobata (sem-i-glo-ba'ta), 31, fig. 30.

stercoraria (ster-co-ra'ri-a), 32.

Thelephoraceæ (Thel-e-pho-ra'ce-æ), 208.

Trametes (Tra-me'tes), 16, 193.

ambigua (am-big'u-a), 16, 17.

Trembling fungi, 204.

Tremellineæ (Trem-el-lin'e-æ), 204.

Tremella (Tre-mel'la), 204.

frondosa (fron-do'sa), 205, fig. 206.

fuciformis (fu-ci-for'mis), 206, fig. 207.

lutescens (lu-tes'cens), 205.

mycetophila (my-ce-toph'i-la), 204, fig. 205.

Tricholoma (Trich-o-lo'ma), 87.

peckii (peck'i-i), 85, 86.

personatum (per-so-na'tum), 87, figs. 87, 88.

sejunctum (se-junc'tum), 88, fig. 89.

Trogia (Tro'gi-a), 137.

crispa (cris'pa), 137, pl. 43, fig. 134.

Tubaria (Tu-ba'ri-a), 159.

pellucida (pel-lu'ci-da), 159, fig. 153.

Tube-bearing fungi, 171.

Verpa bohemica (Ver'pa bo-hem'i-ca), 219.

Volvaria (vol-va'ri-a), 140.

bombycina (bom-byc'i-na), 140, 141, fig. 137.

speciosa (spe-ci-o'sa), 141, 142.

White-spored agarics, 52.

УКАЗАТЕЛЬ ВИДОВ.

acicula (Mycena), 97.

acutesquamosa (Lepiota), 81.

adiposa (Pholiota), 151.

adusta (Russula), 127.

æruginosa (Stropharia), 32.

alneum (Schizophyllum), 136.

alutacea (Russula), 125.

ambigua (Dædalea), 16.

ambigua (Trametes), 16.

americana (Lepiota), 80.

americanus (Boletus), 178.

antipoda (Galera), 155.

applanatus (Crepidotus), 161.

applanatus (Polyporus), 193.

appendiculatum (Hypholoma), 27.

applicatus (Pleurotus), 109.

arvensis (Agaricus), 20.

asperula (Lepiota), 82.

asprella (Leptonia), 147.

atramentarius (Coprinus), 40.

atro-tomentosus (Paxillus), 169.

aurantia (Armillaria), 84.

aurantiacus (Cantharellus), 129.

aurivella (Pholiota), 152.

badhami (Lepiota), 81.

bispora (Morchella), 219.

bohemica (Verpa), 219.

bombycina (Volvaria), 140.

botrytes (Clavaria), 202.

brevipes (Boletus), 179.

brumalis (Polyporus), 191.

bulbosus (Boletus), 172.

cæsarea (Amanita), 70.

calolepis (Crepidotus), 161.

campestris (Agaricus), 18.

campanella (Omphalia), 101.

candida (Clitocybe), 89.

candolleanum (Hypholoma), 28.

cantharellus (Craterellus), 208.

caput-medusæ (Hydnum), 198.

caput-ursi (Hydnum), 197.

caudicinus (Polyporus), 190.

cerasina (Pholiota), 152.

cervinus (Pluteus), 138.

chelidonium (Lactarius), 124.

chimonophilus (Crepidotus), 160.

chromapes (Boletus), 176.

chrysodon (Hygrophorus), 111.

chrysorrheus (Lactarius), 122.

cibarius (Cantharellus), 128.

cinnabarinum (Calostoma), 212.

cinnabarinus (Polystictus), 192.

cinnamomeus (Cortinarius), 162.

cinnamomeus (Polystictus), 192.

coccinea (Sarcoscypha), 222.

coccineus (Hygrophorus), 112.

cohærens (Marasmius), 132.

cohærens (Mycena), 132.

collinitus (Cortinarius), 161.

comatus (Coprinus), 33.

commune (Schizophyllum), 136.

comtulus (Agaricus), 24.

conica (Morchella), 217.

conicus (Hygrophorus), 114.

connatus (Polystictus), 192.

coprinoides (Galera), 155.

coralloides (Hydnum), 196.

cornucopioides (Craterellus), 208.

corrugatus (Paxillus), 170.

corrugis (Lactarius), 116.

corticatus (Pleurotus), 106.

cothurnata (Amanita), 66.

cretaceus (Agaricus), 79.

crassipes (Morchella), 219.

crispa (Helvella), 219.

crispa (Trogia), 139.

cristata (Lepiota), 81.

crustuliniforme (Hebeloma), 158.

cyanothrix (Mycena), 98.

cyathiforme (Lycoperdon), 209.

cyathiformis (Clitocybe), 90.

cyathiformis (Panus), 135.

deliciosa (Morchella), 219.

deliciosus (Lactarius), 123.

diminutivus (Agaricus), 26.

disseminata (Psathyrella), 48.

dryinus (Pleurotus), 105.

dryophila (Collybia), 204.

duplicata (Dictyophora), 214.

eburneus (Hygrophorous), 111.

echinata (Inocybe), 158.

edulus (Boletus), 172.

emetica (Russula), 127.

epichysium (Omphalia), 101.

epipterygia (Mycena), 96.

erinaceus (Hydnum), 198.

esculenta (Gyromitra), 220.

esculenta (Morchella), 217.

farinosa (Amanitopsis), 76.

felleus (Boletus), 173.

fimicola (Panæolus), 48.

firma (Fistulina), 186.

flava (Galera), 155.

flavidus (Boletus), 178.

flavidus (Paxillus), 168.

floccocephala (Amanita), 62.

floccopus (Strobilomyces), 185.

floccosa (Sarcoscypha), 221.

fœnisecii (Psilocybe), 48.

fomentarius (Polyporus), 194.

formosa (Clavaria), 201.

fragile (Hydnum), 200.

fragilis (Russula), 127.

frondosa (Tremella), 205.

frondosus (Polyporus), 188.

frostiana (Amanita), 54.

fuciformis (Tremella), 206.

fuligineus (Hygrophorus), 113.

fuliginosus (Lactarius), 118.

fulvotomentosus (Crepidotus), 161.

furcata (Russula), 127.

fusiger (Spinellus), 95.

galericulata (Mycena), 94.

gemmatum (Lycoperdon), 210.

gerardii (Lactarius), 119.

giganteum (Lycoperdon), 210.

glandulosa (Exidia), 206.

glutinosus (Gomphidius), 51.

granulatus (Boletus), 178.

graveolens (Hydnum), 200.

grayanum (Entoloma), 144.

hæmatopa (Mycena), 98.

hepatica (Fistulina), 186.

herbarum (Crepidotus), 160.

hirsutus (Polystictus), 192.

hypothejus (Hygrophorus), 114.

igniarius (Polyporus), 194.

illudens (Clitocybe), 90.

imbricatum (Hydnum), 198.

impudicus (Ithyphallus), 216.

incana (Leptonia), 147.

indigo (Lactarius), 125.

infundibuliformis (Clitocybe), 90.

intybaceus (Polyporus), 189.

involutus (Paxillus), 166.

johnsoniana (Pholiota), 153.

jubatum (Entoloma), 143.

laccata (Clitocybe), 89.

lachnophylla (Collybia), 132.

lachrymabundum (Hypholoma), 28.

lacrymans (Merulius), 194.

lacunosa (Helvella), 220.

lævis (Annularia), 78.

lateritia (Galera), 155.

lecomtei, (Lentinus), 135.

lepida (Russula), 126.

lepideus (Lentinus), 135.

lignyotus (Lactarius), 117.

livida (Amanitopsis), 75.

longipes (Collybia), 93.

lubrica (Leotia), 221.

lucidus (Polyporus), 193.

leucophæus (Polyporus), 194.

lutescens (Calostoma), 212.

lutescens (Mitremyces), 213.

lutescens (Tremella), 205.

luteus (Boletus), 181.

macrocarpus (Spinellus), 95.

mappa (Amanita), 58.

marginata (Pholiota), 151.

maritimus (Agaricus), 142.

merismoides (Phlebia), 195.

mellea (Armillaria), 83.

micaceus (Coprinus), 42.

miniatus (Hygrophorus), 113.

morgani (Lepiota), 80.

mucida (Clavaria), 203.

muscaria (Amanita), 52.

mycetophila (Tremella), 205.

naucina (Lepiota), 77.

nigricans (Gomphidius), 49.

nigricans (Russula), 127.

nivalis (Amanitopsis), 76.

oblectans (Polystictus), 192.

obsonium (Boletus), 177.

ochroleucus (Cortinarius), 163.

orcella (Clitopilus), 143.

oreades (Marasmius), 131.

ornatipes (Boletus), 174.

ostreatus (Pleurotus), 104.

pallida (Fistulina), 186.

pantherina (Amanita), 69.

panuoides (Paxillus), 170.

papilionaccus (Panæolus), 48.

paradoxa (Flammula), 168.

peckii (Tricholoma), 85.

pelletieri (Clitocybe), 168.

pellucida (Tubaria), 159.

perennis (Polystictus), 192.

pergamenus (Lactarius), 121.

pergamenus (Polystictus), 193.

perplexum (Hypholoma), 27.

personatum (Tricholoma), 87.

petaloides (Pleurotus), 107.

phalloides (Amanita), 55.

pictus (Boletinus), 183.

pinicola (Polyporus), 194.

piperatus (Lactarius), 120.

pistillaris (Clavaria), 203.

pistillaris (Craterellus), 203.

placomyces (Agaricus), 19.

platyphylla (Collybia), 93.

polita (Eccilia), 148.

polychroa (Flammula), 156.

polygramma (Mycena), 94.

polypyramis (Amanita), 74.

porosus (Boletinus), 184.

præcox, (Pholiota), 150.

prælonga (Mycena), 94.

pratensis (Hygrophorus), 113.

procera (Lepiota), 79.

prunulus (Clitopilus), 142.

psittacinus (Hygrophorus), 114.

punctipes (Boletus), 179.

pura (Mycena), 95.

putidum (Hydnum), 199.

pyriforme (Lycoperdon), 211.

rachodes (Lepiota), 79.

radicata (Collybia), 93.

ravenelii (Dictyophora), 215.

repanda (Inocybe), 257.

repandum (Entoloma), 143.

repandum (Hydnum), 198.

resimus (Lactarius), 121.

retirugis (Chalymotta), 48.

retirugis (Panæolus), 45.

rhodoxanthus (Flammula), 168.

rhodoxanthus (Gomphidius), 168.

rhodoxanthus (Paxillus), 167.

rodmani (Agaricus), 20.

rotula (Marasmius), 130.

rubescens (Amanita), 71.

rudis (Panus), 135.

rufus (Gyrocephalus), 207.

rugocephalum (Hypholoma), 30.

sapidus (Pleurotus), 104.

sapinea (Flammula), 157.

scaber (Boletus), 174.

sejunctum (Tricholoma), 88.

semiglobata (Stropharia), 31.

semilibera (Morchella), 219.

semiorbicularis (Naucoria), 153.

serotinus (Pleurotus), 109.

silvaticus (Agaricus), 21.

silvicola (Agaricus), 22.

solidipes (Panæolus), 48.

solitaria (Amanita), 72.

spadicea (Amanitopsis), 75.

speciosa (Volvaria), 141.

spinulifera (Collybia), 132.

splendens (Polystictus), 192.

spreta (Amanita), 69.

squarrosa (Pholiota), 152.

squarrosoides (Pholiota), 152.

stercoraria (Stropharia), 32.

stipticus (Lentinus), 135.

stipticus (Panus), 135.

strictius (Entoloma), 145.

strigosus (Panus), 135.

strobilaceus (Strobilomyces), 184.

strobiliformis (Amanita), 73.

sublateritium (Hypholoma), 26.

subluteus (Boletus), 181.

subrufescens (Agaricus), 23.

subsquarrosa (Pholiota), 152.

subtomentosus (Boletus), 167.

succosa (Mycena), 100.

sulphureus (Polyporus), 190.

sulfureoides (Pleurotus), 107.

tammii (Flammula), 179.

tenera (Galera), 155.

tomentosulus (Pluteus), 140.

tomninosus (Lactarius), 119.

tremellosus (Merulius), 194.

ulmarius (Pleurotus), 102.

umbellatus (Polyporus), 189.

unicolor (Pholiota), 151.

vaginata (Amanitopsis), 74.

variicolor (Bolbitius), 164.

velutinum (Hydnum), 200.

velatipes (Amanita), 63.

velutipes (Collybia), 92.

velutipes (Spathularia), 220.

vermiculosus (Boletus), 177.

verna (Amanita), 60.

vernalis (Naucoria), 154.

verrucosum (Scleroderma), 212.

versicolor (Polystictus), 192.

versutus (Crepidotus), 160.

violacens (Cortinarius), 161.

virescens (Russula), 126.

virosa (Amanita), 61.

volemus (Lactarius), 115.

volvata (Amanitopsis), 76.

vulgare (Scleroderma), 212.

vulgaris (Mycena), 97.

vulpinus (Lentinus), 134.

Примечания транскрибатора:

Стр. 17 [A] Аналитические ключи к семействам и родам см. в Главе XXIV. Изменено с Главы XXII на XXIV. По-видимому, были добавлены главы, из-за чего эти ссылки устарели.

Стр. 18 [B] Аналитический ключ к родам см. в Главе XXIV. Изменено с Главы XXII на XXIV.

Стр. 32 Споры черные в массе, а не с пурпурным оттенком. Аналитические ключи к родам см. в Главе XXIV. Изменено с XXII на XXIV.

Стр. 33 Изменено kornos на kopros в соответствии с печатным списком исправлений.

Стр. 52 Споры белые в массе, или иногда со слабым желтоватым или сиреневым оттенком. Аналитические ключи к родам см. в Главе XXIV. Изменено с XXII на XXIV.

Стр. 54 Рисунки 52–54 сделаны с растений (№ 2065 гербария К. У.), собранных в открытом лесу недалеко от Итаки. О ядовитых свойствах растения см. Главу XXII. Изменено с Главы XX на Главу XXII.

Стр. 58 condition of the circumsissle Изменено на circumscissile.

Стр. 60 as A. verna; the pilus convex, the annulus broad and entire, Изменено на pileus.

Стр. 69 a few remnants of the volva, striate on the margin, and 1-.5 cm. Без изменений, хотя, возможно, имелось в виду 1–1.5 см.

Стр. 71 Напротив таблицы 19 Рис. 2.—A. cæsaria. Изменено на cæsarea.

Стр. 104 often in a recticulate fashion. The spores are white, oblong, 7–10 µ Изменено на 'reticulate'.

Стр. 132 variations being due to numbers of colored cystida Изменено на cystidia.

Стр. 138 Споры розовые, розовые, лососевого цвета, телесного цвета или красноватые. Аналитические ключи к родам см. в Главе XXIV. Изменено с Главы XXII на XXIV.

Стр. 148 The pileus is convex and umbilcate, somewhat membranaceous, smooth, Изменено на umbilicate.

Стр. 150 Споры охристо-желтые, ржавые, ржаво-коричневые или какого-либо оттенка желтого. Аналитические ключи к родам см. в Главе XXIV. Изменено с Главы XXII на XXIV.

Стр. 155 membraneous, ovate or companulate Изменено на campanulate.

Стр. 164 during May and June, 1898, in a freshly manured grass plat between plat = участок ровной, плоской земли.

Стр. 182 were found in open woods under Kalmia were the sun had an opportunity Изменено на 'where the sun'.

Стр. 209 giant buff-ball, and the L. cyathiforme, where the wall or peridium Изменено на 'puff-ball'.

Стр. 220 Изменено Gyromytra на Gyromitra в соответствии со списком исправлений.

Стр. 226 then the specimen must be covered with a bell-bar or other receiver Изменено на 'bell-jar'.

Стр. 265 or compartment where there is little moisture, until the bricks are Без изменений. Хотя 'a little moisture' кажется более логичным.

Стр. 283 also wash and remove the pores from half a dozen good sized "beefsteak" Изменено на 'spores'.

Стр. 290 made, but it may be assumed that the soluble cabohydrates Изменено на carbohydrates.

Стр. 307 honey-combed surface, or recticulate, Изменено на 'reticulate'.

Стр. 309 Gills not decurrent, plants parastic on other mushrooms. Изменено на parasitic.

Стр. 310 4 — Stipe tenaceous, margin of pileus first incurved. Изменено на tenacious.

Стр. 320 carnucopioides (Craterellus), 208. Изменено на cornucopioides.

Стр. 322 spreta (Amanita), 69. Перемещено в алфавитном порядке на 2 строки выше оригинала.

Дефисы: Некоторые дефисы непоследовательны в зависимости от того, используются ли они в тексте или в указателе/глоссарии.

Ударения: Некоторые ударения непоследовательны между текстом и подписями к иллюстрациям.

Термин 'натуральная величина' не имеет смысла в среде html. Все изображения были изменены в размере для целей отображения.

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back