STUDENT'S HAND-BOOK OF MUSHROOMS OF AMERICA

Part 1.

Введение.

Cryptogams.

Грибы.

Классификация.

Structural Characteristics of the Agaricini.

Пластинки грибов.

Вольва.

Покрывало гриба.

Споры и мицелий грибов.

Мицелий.

Этимология слова «гриб» (mushroom).

Пищевая ценность грибов.

Предостережения.

Описание родов и видов.

Appendix A.

Консервирование и приготовление грибов.

Рецепты.

Appendix B.

Глоссарий терминов, используемых при описании грибов.

Использованные источники.

Part 2.

Аскомицеты.

Дискомицеты.

Описание родов и видов (продолжение).

Рецепты приготовления.

Mushroom Growing.

Указания по подготовке компоста для грядок.

Компост для грибных грядок.

Грибоводство в Канаде.

Культивирование грибов в Японии.

Manufacture of Spawn.

«Кирпичная грибница».

Грибница «Mill Track».

Грибница, полученная в навозной куче.

Appendix A.

Продолжение глоссария терминов, используемых при описании грибов.

Приложение B.

Part 3.

Описание родов и видов (продолжение).

Аналитическая таблица.

Полипоровые.

Описание родов и видов (продолжение).

Рецепты приготовления грибов.

Список родов гименомицетов.

Классификация грибов по Брефилду.

Кониомицеты и гифомицеты.

Гифомицеты.

Фикомицеты или физомицеты.

Библиография.

Продолжение глоссария терминов, используемых при описании грибов.

Part 4.

Гастеромицеты.

Описание родов и видов (продолжение).

Миксомицеты или миксогастры. — «Слизевики».

Роды гастеромицетов согласно Саккардо.

Библиография.

Описание родов и видов (продолжение).

Приложение.

Part 5.

Описание родов и видов (продолжение).

Alkaloids of the Poisonous Mushrooms.

Мускарин.

Фаллин.

The Poisonous Alkaloid of Gyromitra Esculenta Fries (Helvella Esculenta Pers.)

Гельвелловая кислота.

Poisonous and Deleterious Mushrooms of the Lactar, Russula, and Boleus Groups.

Ядовитые болетовые.

Недавние случаи отравления грибами.

Библиография. Грибы.

Библиография. Токсикология грибов.

Указатель иллюстраций.

Исправление таблиц.

Примечания транскриптора.

STUDENT'S HAND-BOOK

OF

Mushrooms of America

EDIBLE AND POISONOUS.

BY
THOMAS TAYLOR, M. D.

АВТОР РАБОТ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И Т. Д.

Публикуется в серийном формате — № 1 — Цена 50 центов за номер.

WASHINGTON, D. C.:
A. R. Taylor, Publisher, 238 Mass. Ave. N.E.
1897.

HYMENOMYCETES.
Agaricus (Psalliota) campester.
T. Taylor, del.

Таблица A.

На таблице A представлен эскиз обычного полевого шампиньона, Agaricus campester. Рис. 1 изображает зрелый гриб; рис. 2 — вид того же гриба в разрезе; рис. 3 — базидии, булавовидные клетки, из вершины которых выходят тонкие трубки, называемые стеригмами, поддерживающие споры (сильное увеличение); рис. 4 — стеригмы; рис. 5 — мицелий (сильное увеличение), поддерживающий незрелые грибы; рис. 6 — споры, высыпавшиеся из перевернутой шляпки гриба; рис. 7 — споры при увеличении.

HYMENOMYCETES.
Types of the Six Orders of Hymenomycetes.
T. Taylor, del.

Таблица B.

На таблице B представлен ведущий тип каждого из шести порядков семейства гименомицетов:

Рис. 1. Шляпка с радиально расходящимися пластинками снизу. Agaricini.

Рис. 2. Шляпка с шипами или зубцами снизу. Hydnei.

Рис. 3. Шляпка с порами или трубками снизу. Polyporei.

Рис. 4. Шляпка с ровной нижней или спороносной поверхностью. Thelephorei.

Рис. 5. Все растение булавовидное или кустистое и разветвленное. Clavarei.

Рис. 6. Все растение неправильно расширенное, субстанция студенистая. Tremellini.

Авторское право, 1897 г., Томас Тейлор, доктор медицины, и А. Р. Тейлор.

ВВЕДЕНИЕ.

В 1876 году, будучи микроскопистом Департамента сельского хозяйства, я подготовил в рамках экспозиции моего отдела на Столетней выставке в Филадельфии большую коллекцию акварельных рисунков, представляющих ведущие типы съедобных и ядовитых грибов Соединенных Штатов, а также изображения около девятисот видов микроскопических грибов, вредных для растительности.

При подготовке первой коллекции я получил ценную помощь от профессора Чарльза Х. Пека, государственного ботаника Нью-Йорка, а во второй — сердечное сотрудничество преподобного М. Дж. Беркли и доктора М. К. Кука, выдающихся британских микологов.

Популярный характер этой выставки привлек внимание широкой общественности, и в Департамент поступило множество писем, свидетельствующих о пробуждении интереса к изучению грибов, особенно в отношении семейства грибов, методов их культивирования, способов отличить хорошие сорта от несъедобных и т. д.

Моя первая опубликованная работа на тему съедобных грибов под названием «Двенадцать съедобных грибов США» появилась в ежегодном отчете Департамента сельского хозяйства за 1885 год. За ней последовали другие, числом пять, и по мере роста спроса на эти отчеты по распоряжению министра сельского хозяйства были сделаны переиздания в форме брошюр под общим названием «Пищевые продукты». Многочисленные издания этих переизданий выпускались Департаментом до 1894 года. В течение 1894 года и первой половины 1895 года Департаментом было разослано 36 600 этих отчетов, и запас был исчерпан. Они не переиздавались более двух лет. Именно ввиду этого факта и в ответ на огромный и постоянный спрос на эти публикации я предпринял попытку издать серию из пяти брошюр о съедобных и ядовитых грибах Соединенных Штатов, которые будут содержать содержание пяти упомянутых выше брошюр о «Пищевых продуктах», дополненное новыми материалами, касающимися классификации, общей и частной, аналитическими таблицами авторитетных авторов и продолжением глав о структуре и т. д. Дополнительные таблицы, представляющие ведущие типы съедобных и ядовитых грибов, также будут включены в каждый номер.

В составлении и расширении этой работы мне помогает моя дочь, мисс А. Робена Тейлор, которая уделила значительное внимание изучению грибов и в течение ряда лет была моим верным помощником в работе по сбору образцов и т. д.

За ценные предложения относительно структурных характеристик и методов классификации я особенно благодарен профессору Чарльзу Х. Пеку из Олбани, штат Нью-Йорк, доктору М. К. Куку из Англии и профессору П. А. Саккардо из Италии.

Цветные таблицы в брошюре № 1, вместе с некоторыми из тех, которые появятся в последующих номерах этой серии, являются репродукциями тех, что были подготовлены под моим непосредственным руководством для брошюр под названием «Пищевые продукты», опубликованных Департаментом сельского хозяйства и упомянутых выше.

ТОМАС ТЕЙЛОР, доктор медицины.

7 мая 1897 г.

ТАЙНОБРАЧНЫЕ (CRYPTOGAMS).

Тайнобрачные или бесцветковые растения, т. е. те, у которых нет ни тычинок, ни пестиков и которые размножаются спорами, делятся, согласно доктору Хуперу, на следующие четыре класса: Pteridophyta или сосудистые акрогены, представленные папоротниками, плаунами и т. д.; Bryophyta или клеточные акрогены, представленные мхами, печеночниками и т. д.; водоросли (Algæ), представленные «красными морскими водорослями», диатомеями и т. д.; грибы (Fungi) или амфигены, к которым относятся плесени, мучнистая роса, грибы и т. д. Лишайники, согласно «гипотезе Швенденера», состоят из аскомицетовых грибов, паразитирующих на водорослях.

ГРИБЫ.

Ботаники единодушно описывают растения этого класса как лишенные хлорофилла и крахмала. Эти растения принимают бесконечное разнообразие форм и размножаются спорами, которые настолько малы, что едва различимы невооруженным глазом. Они полностью клеточные и принадлежат к классу амфигенов, которые по большей части не имеют определенной оси и развиваются во всех направлениях, в отличие от акрогенов, которые развиваются с вершины, обладая осью, листьями, сосудами и т. д.

Систематики делят грибы на два больших класса:

Sporifera, у которых споры свободные, голые или вскоре обнажающиеся.

Sporidifera, у которых споры не обнажены, а заключены в крошечные клетки или мешочки, называемые асками.

Эти классы, в свою очередь, подразделяются на различные семейства в зависимости от расположения спор и спороносной поверхности, называемой гимением.

Спороносные грибы делятся на четыре семейства, а именно:

Гименомицеты (Hymenomycetes), у которых гимений свободный, по большей части голый или вскоре обнажающийся. Пример: «обыкновенный луговой шампиньон».

Гастеромицеты (Gasteromycetes), у которых гимений заключен во второй футляр или оболочку, называемую перидием, которая разрывается при созревании, тем самым высвобождая споры. Пример: обычный дождевик.

Кониомицеты (Coniomycetes), у которых споры голые, по большей части терминальные на незаметных нитях, свободные или заключенные в перитеций. Пылевидные грибы. Пример: ржавчина пшеницы.

Гифомицеты (Hyphomycetes), у которых споры голые на заметных нитях, редко спрессованные. Нитевидные грибы. Пример: синяя плесень.

Из этих четырех подразделений Sporifera только гименомицеты и гастеромицеты содержат растения семейства грибов, и эти два вместе составляют класс, известный как базидиомицеты (Basidiomycetes). Главное отличие базидиомицетов заключается в том, что голые споры переносятся на вершинах определенных поддерживающих тел, называемых базидиями. Эти базидии представляют собой вздутые булавовидные клетки, увенчанные четырьмя крошечными трубками или спороносцами, называемыми стеригмами, каждая из которых несет спору. См. рис. 3 и 4, таблица A.

Эти базидии вместе с рядом удлиненных клеток, называемых парафизами, плотно упакованных бок о бок и перемешанных с другими стерильными клетками, называемыми цистидами, составляют спороносную поверхность или гимений растения.

Невооруженным глазом этот гимений выглядит просто как очень тонкая гладкая мембрана, но при рассмотрении небольшой его части под микроскопом с сильным увеличением его сложная структура легко наблюдается и может быть тщательно изучена.

Споридоносные (Sporidiferous) грибы представлены семействами физомицетов (Physomycetes) и аскомицетов (Ascomycetes). Первое из них состоит исключительно из микроскопических грибов.

Аскомицеты. — У растений этого семейства споры поддерживаются не на базидиях, а заключены в крошечные мешочки или аски, образованные из фертильных клеток гимения. В этой связи следует отметить, что Саккардо не признает деления Sporifera и Sporidifera под этими названиями.

Они почти эквивалентны базидиомицетам и аскомицетам.

То, что Кук называет физомицетами, Саккардо называет фикомицетами (Phycomyceteæ), вводя их в свою работу между гастеромицетами и миксомицетами, что некоторые микологи считают несколько неуместным.

Саккардо называет их аски (мешочки, содержащие споры) спорангиями. Он не считает их подлинными асками, а скорее соответствующими перидию гастеромицетов и миксомицетов.

Пек говорит, что эта группа, по-видимому, обладает признаками как гифомицетов, так и аскомицетов, с преобладанием в сторону гифомицетов.

Однако это небольшая группа, и поскольку она состоит исключительно из микроскопических грибов, ее не нужно рассматривать далее в этой работе.

К аскомицетам относятся подсемейства дискомицетов, пиреномицетов и трюфелевых (Tuberacei). Из них только дискомицеты и трюфелевые содержат какие-либо грибы, и лишь немногие из них достаточно велики или достаточно нежны, чтобы иметь ценность в качестве съедобных. Хороший пример первых (дискомицетов) можно найти в сморчке, а вторых (трюфелевых) — в трюфеле.

У дискомицетов или «дисковых грибов» споры образуются в крошечных перепончатых мешочках, каждый из которых обычно содержит восемь спор. Эти споровые мешочки внедрены в мякоть внешней и верхней поверхности шляпки гриба.

Таким образом, в четыре класса — гименомицеты, гастеромицеты, дискомицеты и трюфелевые — включены все растения, которые здесь обозначены общим термином «грибы».

Некоторое представление об относительной численности этих классов можно получить из следующих цифр, приведенных выдающимся британским микологом М. К. Куком:

"Hymenomyceteæ— | total | number | of | described | species | 9,600
 Gasteromycetæ— | " | " | " | " | " | 650
 Discomyceteæ— | " | " | " | known | " | 3,500"

(Трюфелевые составляют очень небольшую группу подземных грибов, и описано сравнительно немного видов.)

Саккардо в своем Sylloge приводит в общей сложности 42 000 описанных видов грибов всех классов, включая самые мелкие. Из них гименомицеты включают подавляющее большинство съедобных грибов.

Семейство гименомицетов делится на следующие шесть порядков: Agaricini, Polyporei, Hydnei, Thelephorei, Clavarei, Tremellini.

В порядке Agaricini гимений находится на нижней поверхности шляпки гриба, покрывая складки или пластинки, технически называемые ламеллами. Эти пластинки различаются по характеру в разных родах: они «постоянные у таких, как Agaricus, Russula и Lentinus, деликвесцентные (тающие) у Coprinus, Bolbitius и т. д. Край пластинок острый у Agaricus, Marasmius и т. д., но тупой и жилковидный у Cantharellus, продольно желобчатый у Trogia и расщепляющийся у Schyzophyllum».

У Polyporei, пористых грибов, пластинки заменены трубками или порами. Трубки представляют собой маленькие цилиндры, длинные или короткие, прижатые друг к другу, образуя своим соединением слой на нижней поверхности шляпки, а спороносная мембрана или гимений выстилает их внутренние стенки. Их верхний конец всегда закрыт, в то время как нижний конец открыт, чтобы позволить спорам выходить наружу. Трубки обычно соединены вместе и нелегко разъединяются. Они свободные, т. е. отделяемые, только в роде Fistulina. Что касается их прикрепления к шляпке, трубки могут быть прочно приросшими, как в роде Polyporus, или легко отделяться единой массой, как в Boletus, мясистой форме порядка Polyporei. Они часто оставляют круговое пространство больших или меньших размеров вокруг ножки или прирастают к ней, или продолжаются по ней таким образом, что отверстия располагаются ярусами одно над другим. Цвет трубок, хотя и не предлагает таких характерных разновидностей, как цвет пластинок, тем не менее меняется в зависимости от вида и возраста растения. Трубки иногда могут быть другого цвета, чем их отверстия, как у Boletus luridus. У некоторых болетовых цвет мякоти меняется при воздействии воздуха, и трубки часто приобретают те же оттенки. Трубки, обычно называемые порами, иногда плотно прилегают к субстанции шляпки, которая часто бывает твердой, пробковой или кожистой, как видно у большинства Polyporei.

У Hydnei, шипоносных грибов, гимений покрывает шипы или игольчатые отростки, которые заменяют пластинки в этом порядке и выступают с нижней поверхности шляпки. Эти шипы могут быть разделенными или цельными, простыми или разветвленными и образованы из субстанции шляпки. На ранних стадиях развития они выглядят как маленькие выступающие точки или сосочки, причем те, что находятся на краю шляпки и на вершине ножки, всегда менее развиты, часто оставаясь в этом рудиментарном состоянии. Они округлые у вида Hydnum imbricatum, иногда сжатые у Hydnum repandum, иногда заканчивающиеся волосками или нитями, как у Hydnum barba Jovis, или очень сильно разделенные, как у Hydnum fimbriatum.

У Clavarei все растение состоит из твердых мясистых масс без какой-либо ножки из отдельной субстанции, иногда булавовидных, иногда разветвленных, с гимением, плавно покрывающим всю поверхность, никогда не инкрустирующим или кожистым.

У Thelephorei нижняя поверхность шляпки не имеет ни пластинок, ни пор, ни шипов, вместо этого гимений покрывает неровную или слегка морщинистую поверхность, частично полосатую, иногда неясно сосочковую. Растения этого порядка принимают огромное разнообразие форм, от идеальной чаши с центральной ножкой до неправильно и сильно разветвленного листа. Они, как правило, сухие и жесткие. Очень немногие рекомендуются как съедобные. Профессор Пек говорит об этом порядке, что, вероятно, ни одного съедобного вида не будет найдено ни в одном из его родов, кроме рода Craterellus.

В порядке Tremellini мы наблюдаем значительное отклонение от характера субстанции, внешнего вида и внутренней структуры других порядков гименомицетов. Субстанция студенистая; форма лопастная, складчатая или извилистая, часто напоминающая мозг какого-либо животного. Она равномерно состоит из бесцветной слизи без заметной текстуры, в которой распределены очень тонкие, разнообразно разветвленные и анастомозирующие нити. Ближе к поверхности конечные ветви этой нитевидной сети дают начало шаровидным клеткам, как на их вершинах, так и латерально, которые достигают сравнительно больших размеров. Эти клетки заполнены протоплазмой, которой растение обязано своим цветом. Фертильные нити не спрессованы в настоящий гимений.

Представительные типы вышеописанных порядков гименомицетов показаны на таблице B. Различные роды и виды этих порядков будут описаны более подробно в связи с проиллюстрированными видами.

КЛАССИФИКАЦИЯ.

В связи с тем, что ботаники разных стран, пишущие на разных языках, более века занимались описанием грибов своих стран, причем их работа часто была неизвестна друг другу, неудивительно, что происходил постоянный пересмотр или что было внесено много изменений в классификацию и номенклатуру, которые часто сбивают с толку начинающего студента.

Классификация пионера микологии Элиаса Фриза, представленная в его нескольких работах по грибам, игнорировала все микроскопические признаки, и классификация Саккардо, представленная в его Sylloge Fungorum, была первой полной системой, предложенной взамен.

Саккардо в 1882 году начал свой Sylloge, из которого было опубликовано не менее двенадцати томов. В системе классификации Саккардо шесть порядков гименомицетов по своему расположению существенно не отличаются от системы Фриза, хотя Саккардо повысил все подроды Agaricus до ранга родов, а затем изменил их последовательность, чтобы разделить их на четыре секции, различающиеся по цвету спор. Повысив старые подроды Фриза до родового ранга, Саккардо счел необходимым ограничить применение термина Agaricus группой грибов, к которой он был первоначально применен Линнеем, а именно обыкновенным полевым шампиньоном Agaricus campester и его союзниками, представленными Agaricus arvensis, Agaricus Rodmani и т. д., или, как более определенно утверждает профессор Пек, «тем пластинчатым грибам, которые имеют коричневые споры, свободные пластинки, ножку, несущую кольцо, пластинки, как правило, розового цвета на ранней стадии и коричневато-черные при полном созревании». М. К. Кук, выдающийся английский миколог, предпочитает сохранять род Agaricus с его первоначальными подродами в неприкосновенности, за которыми следуют другие роды Agaricini, как в Hymenomycetes Europei Фриза, обосновывая это убеждением, «что для целей классификации следует брать признаки, которые присутствуют и очевидны в самих образцах и не зависят от какой-либо части их жизненного цикла, которую нельзя представить в гербарии».

В такой работе, как эта, которая призвана быть популярной по характеру, а не чисто технической, считается целесообразным выбрать в качестве основы для классификации ту систему, которая наиболее доступна для обращения широкой читающей публике. Sylloge Саккардо, хотя и является исчерпывающей по характеру и неоценимой по своей ценности для миколога, написана на латыни и, кроме того, является очень дорогой работой — факты, которые делают ее практически недоступной для широкой публики.

При составлении этой серии брошюр я принял классификацию М. К. Кука, которая в отношении гименомицетов, семейства, содержащего большинство мясистых грибов, за отмеченными исключениями, согласуется с классификацией Саккардо. Справочник по грибам М. К. Кука имеет удобный размер и форму для быстрого обращения.

Однако для удобства тех, кто пожелает ознакомиться с обеими системами, позже будет приведен синопсис родов гименомицетов Саккардо.

СТРУКТУРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ AGARICINI.

Подавляющее большинство Agaricini имеют как шляпку, так и ножку. Форма шляпки, как и ножки, несколько варьируется в разных родах и видах. Те, что ведут наземный образ жизни, обычно имеют зонтиковидную форму, в то время как те, что растут на деревьях и гнилых пнях, склонны быть однобокими или полусферическими.

У многих паразитических грибов ножка отсутствует. Там, где ножка присутствует, она является либо прерывистым продолжением гименофора или мясистой субстанции шляпки, либо поддерживается отдельно как столб, на котором покоится шляпка, причем более или менее четкая линия разграничения показывает, где заканчиваются волокна. Иногда она довольно легко отделяется от гнезда шляпки, как у Lepiota procerus. Она может быть полой или заполненной, сплошной или волокнистой. Она варьируется по длине и толщине. У некоторых видов она гладкая и полированная, у других шероховатая и волосистая, сетчатая и т. д., иногда сужающаяся, иногда отчетливо луковичная у основания.

Споры видов различаются по цвету и обычно имеют шаровидную или продолговатую форму. Все эти характеристики помогают в определении вида.

ПЛАСТИНКИ ГРИБОВ.

Пластинки грибов, или ламеллы, с анатомической точки зрения состоят, во-первых, из центральной части, продолжения гименофора или мякоти шляпки, более или менее плотной, иногда настолько тонкой, что едва заметной; во-вторых, гимения или спороносной мембраны, покрывающей поверхности этого продолженного гименофора. Они вертикальные, простые, равные, соответственно, или чаще чередующиеся с более короткими пластинками. Они часто эфемерны и подвержены гниению, иногда разжижаясь полностью. Их цвет обычно отличается от верхней поверхности шляпки, не всегда похож на цвет спор, переносимых на них, по крайней мере в молодости; однако с возрастом они обычно приобретают цвет зрелой споры. Изменение цвета пластинок в зависимости от возраста растения очень важно при изучении Agaricini; оно объясняет белые пластинки определенных видов в молодости, розовые в зрелости и коричневые в старости.

Конец пластинки, ближайший к стеблю растения, называется задней конечностью; противоположный конец — передней конечностью. У большинства Agaricini пластинки неравные. Некоторые простираются от края до половины расстояния между ним и ножкой; другие еще короче.

ВОЛЬВА.

Вольва — это мембрана, которая окутывает все растение в эмбрионе, придавая ему вид яйца. Она берет начало у основания гриба и обеспечивает его во время его внутриутробной жизни средствами поддержки и питания. Ее текстура настолько нежна, что она обычно исчезает, оставляя очень мало следов своего существования на взрослом растении. У многих вольвовых видов этот орган существует только до тех пор, пока они находятся под землей, и некоторые микологи ограничивают термин «вольвовые» только теми, которые сохраняют его впоследствии. По мере того как молодое растение расширяется, оно прорывается через верх этой вольвы или оболочки и, появляясь, несет с собой участки мембраны на верхней поверхности шляпки. Они более или менее заметны, многочисленны и толсты, иногда расположены беспорядочно, иногда регулярно в виде пластинок, бородавок и т. д. У основания ножки гриба остатки вольвы видны в виде своего рода оболочки. Она более или менее обширная, толстая и восходящая. Она называется свободной, когда она рыхлая или легко отделяется от ножки, и врожденной, когда ее нельзя отделить от нее без разрыва. У некоторых видов она отчетливо перепончатая, а у других хлопьевидная и хрупкая по характеру, иногда появляясь в виде гребней как простая кайма, в других — разбиваясь на чешуйки, и по мере созревания растения полностью исчезает. Вольва является важной особенностью при изучении Agaricini, подродов Amanita, Volvaria и т. д.

ПОКРЫВАЛО ГРИБА.

Покрывало не является постоянной особенностью Agaricini, по крайней мере, оно не всегда заметно. Когда оно присутствует, оно состоит из мембраны, которая простирается от края шляпки до ножки, закрывая или защищая пластинки. Эта мембрана, называемая кортиной, дала свое название многочисленному и важному классу грибов (Cortinarias). Она обычно белая, мягкая, слегка губчатая, ватообразная, временами волокнистая или даже слегка фиброзная, опять же по текстуре сравнимая с паутиной, и может быть даже порошкообразной или клейкой. Она остается неповрежденной только в молодости растения. Она не видна у развивающегося гриба, по крайней мере, пока шляпка плотно прижата к ножке, но по мере расширения шляпки мембрана растягивается и в конечном итоге разрывается, оставляя у некоторых видов свои остатки на краю шляпки и на ножке в обычной форме кольца или просто зоны. Когда ножка не имеет кольца, покрывало поднимается высоко на стебле, растягивается, чтобы встретить края шляпки, и впоследствии отражается обратно по всей ее поверхности.

СПОРА И МИЦЕЛИЙ ГРИБОВ.

Спора — это репродуктивный орган гриба. Она отличается от семени цветкового растения тем, что лишена видимого зародыша. Семя содержит зародыш растения, который развивается как таковой. Спора — это крошечная клетка, содержащая ядро или живой зародыш, репродуктивную клетку, называемую некоторыми авторами прорастающей гранулой. Это, в свою очередь, выбрасывает сильно удлиненный отросток, состоящий из ряда нитевидных клеток, ветвящихся продольно и латерально, в конечном итоге раздваивающихся и анастомозирующих массу, образуя вегетативный процесс, известный как мицелий или грибница.

На этом мицелии через определенные промежутки времени появляются шишковидные тела, называемые клубеньками, из которых вырастают грибы и из которых они получают свое питание. См. рис. 5, таблица A.

Там, где условия были неблагоприятными, этот мицелий, как известно, рос годами, не принося плодов.

Споры грибов очень изменчивы по размеру, форме и цвету, но обычно постоянны в зрелости в пределах одного рода. Их форма, почти всегда сферическая у молодого растения, становится яйцевидной, эллипсоидальной, веретеновидной, почковидной, гладкой, звездчатой, иногда бугорчатой или остается шаровидной. Эту особенность, меняющуюся таким образом с возрастом растения, следует изучать у зрелого растения.

МИЦЕЛИЙ.

Де Левей так определил мицелий: «Нити сначала простые, затем более или менее сложные, возникающие в результате вегетации спор и служащие корнями гриба».

Мицелий грибов или грибница обычно белый, но встречается также желтый и даже красный. Некоторые авторы различают его как нематоидный, волокнистый, гименоидный, склероидный или клубневидный и малакоидный. Нематоидный мицелий — самый распространенный. Ползая по поверхности земли, проникая в нее на большую или меньшую глубину, развиваясь в навозе среди остатков листьев или гнилых веток, всегда защищенный от света, он в настоящее время состоит из очень нежных нитевидных клеток, более или менее свободно переплетенных, разделенных, анастомозирующих во всех направлениях и часто значительной протяженности.

Его присутствие иногда трудно обнаружить без использования микроскопа, либо из-за его нежности, либо из-за того, что он перемешан с органическими тканями, в которых он развился.

Иногда мицелий соединяется в пучки, более или менее толстые и разветвленные. Это называется волокнистым мицелием. Там, где нити тесно перекрещиваются, войлочные и склонны образовывать мембрану, это гименоидный мицелий. Там, где нити настолько малы и близки, что образуют очень компактные тела, составляющие те твердые неправильные продукты, называемые склероциями, это склероидный или клубневидный мицелий. С малакоидным мицелием мы не имеем дела в этой статье. Это мягкий, пульпообразный, мясистый мицелий.

Систематики разделили Agaricini на группы в соответствии с цветом их спор. Эти группы определяются следующим образом различными авторами:

Согласно —

Элиасу Фризу, 5 групп: Leucosporus, белые; Hyporhodius, розовые; Cortinaria, охристые; Derminus, ржавые; Pratella, пурпурно-черные.

Преподобному Дж. М. Беркли, 5 групп: очень часто чисто белые, но также представляющие розовые, различные оттенки коричневого, от желтоватого и рыжего до темно-бистрового, пурпурно-черного и, наконец, черного; Leucospori, белые; Hyporhodii, лососевые; Dermini, ржаво-коричневые; Pratellæ, коричневые; Coprinarius, черные.

Доктору Бэдхэму, 6 групп: чисто белые или с желтоватым оттенком при высыхании; коричневые; желтые; розовые; пурпурные; пурпурно-черные; некоторые последовательно переходят от розового к пурпурному и от пурпурного к пурпурно-черному.

Миссис Хасси, 11 оттенков: белые; розовые; бледно-охристые; оливково-охристые; красновато-охристые; охристые; желтовато-оливково-зеленые; тускло-коричневые; едва ржавые; табачного цвета; очень темно-коричневые.

Хоггу и Джонсону, 5 групп: Leucosporei, белые; Hyporhodii, лососевые; Dermini, ржавые; Pratellæ, пурпурно-коричневые; Coprinarii, черные.

К. Жилле, 7 оттенков: белые; розовые; охристые; желтые; ржавые; черные или пурпурно-черные; круглые, яйцевидные, удлиненные или веретеновидные, гладкие, бугорчатые или неправильные, простые или сложные, прозрачные или туманные и т. д.

Jules Bel, 5 groups: White; pink; red; brown; black.

Dr. Gautier, 5 shades: White; pink; brown; purplish-brown; black.

Constantin & Dufour, 5 groups: White; pink; ochraceous; brownish-purple; black.

Дж. П. Барла, 7 групп: Leucosporii, белые; Hyporhodii, розовые; Cortinariæ, охристые; Dermini, ржавые; Pratellæ, пурпурно-черные; Coprinarii, черноватые; Coprini и Gomphi, густо-черные.

Л. Бойе, 5 групп, 11 оттенков: от белого до кремово-желтого; от бледно-розового до охристо-желтого; от заливного или красно-коричневого до коричневого или черновато-бистрового; ржавого цвета, коричного или светло-желтого.

W. D. Hay, 5 groups: White; pink; brown; purple; black.

C. H. Peck, 5 groups: Leucosporii, white; Hyporhodii, salmon; Dermini, rust; Pratellæ, brown; Coprinarii, black.

Саккардо делит Agaricini на четыре секции в соответствии с цветом их спор следующим образом: споры коричневые, пурпурно-коричневые или черные, Melanosporæ; споры охристые или ржаво-охристые, Ochrosporæ; споры розовые или розоватые, Rhodosporæ; споры белые, беловатые или бледно-желтые, Leucosporæ.

Доктору М. К. Куку, 5 групп: Leucospori, белые или желтоватые; Hyporhodii, розовые или лососевого цвета; Dermini, коричневые, иногда красноватые или желтовато-коричневые; Pratellæ, пурпурные, иногда коричневато-пурпурные, темно-пурпурные или темно-коричневые; Coprinarii, черные или почти черные.

Эти оттенки несколько отличаются от цветов пластинок грибов, поэтому, когда важно точно определить цвет споры при идентификации вида, мы можем без помощи микроскопа отрезать ножку взрослого растения на уровне пластинок и поместить нижнюю поверхность шляпки на лист белой бумаги, если это темноспоровый вид, и на лист черной бумаги, если споры светлые. По истечении нескольких часов мы обнаружим, подняв шляпку, слой высыпавшихся спор, который будет представлять их точный оттенок. Их можно перенести на предметное стекло и определить их размер и форму с помощью микроскопа.

В настоящей работе принята группировка споровых серий доктора М. К. Кука.

ЭТИМОЛОГИЯ СЛОВА «ГРИБ» (MUSHROOM).

Высказывались различные мнения относительно происхождения слова «mushroom». Согласно Хэю, оно, вероятно, возникло из комбинации двух валлийских слов: maes — поле и rhum — шишка, которые в результате постепенного искажения превратились в mushroom. Некоторые авторы, с другой стороны, рассматривают его как искажение mousseron — названия, специально применяемого французами к тем грибам, которые растут в мшистых местах. Но, по-видимому, оно имеет более древнее употребление, чем предполагает такое происхождение, и поэтому первое объяснение кажется более вероятным.

В Англии термин «mushroom» чаще всего применялся к «луговому шампиньону», так как он наиболее известен; но англоязычные микологи теперь применяют его в родовом смысле, подобно тому, как французы используют термин «champignon», в то время как название «champignon» в Англии ограничено Marasmius oreades, или грибом «ведьминых колец».

Беркли говорит, что французское слово «champignon» первоначально едва ли имело более широкое значение, чем наше слово «mushroom», хотя сейчас оно классическое в смысле мясистых грибов вообще. Немецкое слово Pilz (искажение Boletus) используется некоторыми немецкими авторами для обозначения более мягких видов. Констан и Дюфур в своем недавно опубликованном Atlas des Champignons включают типы большого разнообразия грибов.

Хэй утверждает, что пагубное прозвище «toad-stool» (поганка) не имеет предполагаемого происхождения, а первая часть слова — это саксонское или староанглийское «tod», означающее пучок, гроздь или куст, что предполагает форма многих наземных грибов. Второй слог, «stool» (стул), легко дополняется. «Ошибочная идея связывать жаб с этими растениями», — говорит Хэй, — «по-видимому, принадлежит Спенсеру или какому-то поэту, возможно, до его времени». Спенсер говорит о ненавистных жабах, «paddock» тогда было названием, данным в Англии лягушке, впоследствии искаженным до «paddic», и однажды принятым, легко превращенным шотландцами в «puddick-stool». Таким образом, из вышесказанного следует, что термин «toad-stool» не может иметь никакого отношения к грибам, будь то съедобные или ядовитые.

Три гриба, проиллюстрированные и описанные в этой брошюре, таблицы I, II и III, относятся к порядку Agaricini или пластинчатым грибам. Это хорошо определенные типы с широким географическим распространением.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ.

Ролрауш и Зигель, которые утверждают, что провели исчерпывающие исследования пищевой ценности грибов, заявляют, что «многие виды заслуживают того, чтобы их ставили рядом с мясом в качестве источников азотистого питания», и их анализ, если он верен, полностью подтверждает это утверждение. Они находят в 100 частях сушеного Morchella esculenta 35,18 процента белка; в Helvella esculenta — 26,31 процента белка, от 46 до 49 процентов солей калия и фосфорной кислоты, 2,3 процента жировых веществ и значительное количество сахара. Boletus edulis, по их представлению, содержит в 100 частях сухого вещества 22,82 процента белка. Азотистые значения различных продуктов по сравнению с грибами указаны следующим образом: «Белковые вещества, рассчитанные на 100 частей хлеба — 8,03; овсянки — 9,74; ячменного хлеба — 6,39; бобовых плодов — 27,05; картофеля — 4,85; грибов — 33,0».

Согласно Шлоссбергеру и Деппингу, в 100 граммах сушеных грибов они обнаружили следующие пропорции азотистых веществ:

Varieties. | Grains.
Chanterelles | 3.22
Certain Russulas | 4.25
Lactarius deliciosus | 4.68
Boletus edulis | 4.25
Meadow mushroom | 7.26

Но не все химики согласны с этими пропорциями. Например, Лефор обнаружил 3,51 грана азотистых веществ в шляпке Agaricus campestris, 2,1 грана в пластинках и только 0,34 грана в ножке. Пайен обнаружил 4,68 грана в Agaricus campestris, 4,4 грана в обычном сморчке (Morchella esculenta), 9,96 грана в белом трюфеле и 8,76 грана в черном.

Гораздо большая доля различных видов грибов съедобна, чем принято считать, но в этой стране по отношению к ним сложился предрассудок, на искоренение которого потребуется некоторое время. Несмотря на случайные смертельные исходы из-за непреднамеренного употребления ядовитых видов, грибы широко потребляются как дикими, так и цивилизованными людьми во всех частях мира, и, поскольку они составляют столь значительную часть мирового пищевого продукта, мы можем быть уверены, что их ценность не будет постоянно игнорироваться в Соединенных Штатах, особенно если учесть наш большой приток населения из стран, в которых гриб является привычным и высоко ценимым съедобным продуктом. В Италии ценность гриба как продукта питания давно понята и оценена. Плиний, Гален и Диоскорид упоминают различные съедобные виды, особенно разновидности трюфеля, болетуса и дождевика, а Виттадини с энтузиазмом пишет о гастрономических качествах большого числа видов. В последние годы большие количества продавались на итальянских рынках. Грибы также потребляются в больших количествах в Германии, Венгрии, России, Франции и Австрии.

Дарвин называет Огненную Землю единственной страной, где тайнобрачные растения составляют основной продукт питания. Ярко-желтый гриб, родственный Bulgarin, вместе с моллюсками составляет основную пищу огнеземельцев. В Англии обычный луговой шампиньон Agaricus campestris довольно хорошо известен и используется в значительной степени среди населения, но нет того общего знания и использования других видов, которое существует в континентальной Европе.

В англоязычных странах многое было сделано преподобным М. Дж. Беркли, доктором М. К. Куком, Уортингтоном Г. Смитом, преподобным Джоном Стивенсоном, профессором Хэем, профессором Чарльзом Х. Пеком, профессором У. Дж. Фарлоу и другими, включая различные грибные клубы, для распространения более общих знаний по этому предмету.

Последние исследования показывают, что почти все виды, общие для стран континентальной Европы и Великобритании, встречаются в различных местностях Соединенных Штатов, а также был обнаружен ряд видов, которые не были описаны в европейских трудах.

Географическое распространение многих видов семейства грибов очень широко. Например, нам присылали образцы сморчков из Калифорнии и Вашингтона на тихоокеанском побережье, а также с самого севера, из штата Мэн на Атлантическом побережье, и из южных и среднезападных штатов; то же самое верно и для других видов. Сезон их появления несколько варьируется в зависимости от широты и высоты места произрастания. Грибы редко встречаются после первых сильных заморозков, хотя в этой широте отмечено исключение — вид Hypholoma sublatertium, который находили растущим под снегом у корней деревьев в защищенных лесах. Замерзшие грибы этого и близкородственных видов оживали при оттаивании и оказывались вполне пригодными в пищу после приготовления.

В настоящее время в Америке культивируются только два вида: Agaricus campester и Agaricus arvensis. Любительским грибным клубом в Огайо были предприняты некоторые попытки культивировать сморчок, но о результатах пока не сообщалось. Тем временем, однако, целесообразно использовать дикорастущие грибы, как только собиратель сможет их удовлетворительно идентифицировать. Леса всех влажных регионов этой страны изобилуют съедобными разновидностями. Профессор Кертис из Северной Каролины приводит список из более чем ста съедобных видов, найденных только в этом штате, и почти все они встречаются и в наших северных штатах. Не утверждается, что этот список включает все виды, которые можно употреблять в пищу, и не все они имеют равную ценность с гастрономической точки зрения. Некоторые из них безвкусны, а другие слишком жесткие или слишком слизистые, чтобы удовлетворить массовый вкус.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ.

Прежде чем собирать для стола грибы, найденные в лесу или в поле, неопытным людям было бы полезно внимательно изучить какую-либо работу по этому вопросу, в которой описаны и проиллюстрированы характеристики съедобных и ядовитых разновидностей.

Учитывая, что, по-видимому, преобладает мнение, будто потемнение серебряной ложки или мелкого белого лука при контакте с грибами во время кулинарной обработки является безошибочным тестом на ядовитые виды, я привожу слова французского автора о грибах относительно этого предполагаемого теста:

* * * Мы не можем оспаривать тот факт, что серебряная ложка, латунный предмет или лук могут потемнеть при контакте с ядовитым веществом, но это потемнение не является надежным тестом для определения хорошего или плохого качества грибов. На самом деле мы знаем, что при разложении альбуминоидов выделяется сероводород, который сам по себе окрашивает серебро, латунь и лук.

Я счел целесообразным опубликовать это как один из лучших способов ответа тем корреспондентам, которые интересовались надежностью данного теста.

Некоторые полагают, что яркая окраска и слизистость являются признаками несъедобных видов, но здесь есть многочисленные исключения. Russula alutacea — шляпка которой часто бывает пурпурно-красной — Amanita Cæsarea и другие виды с яркой окраской известны как съедобные. Что касается слизистости, то два очень слизистых вида в молодом возрасте относятся к числу высоко ценимых деликатесов теми, кто их знает, а именно: Fistulina hepatica, или печеночница, и Hygrophorus eburneus, гигрофор белый.

Метод определения характера грибов по их запаху и вкусу не является надежным. Съедобные грибы обычно характеризуются приятным вкусом и запахом; несъедобные разновидности иногда имеют неприятный запах и вызывают жгучее, едкое ощущение на языке и в горле даже в очень малых количествах, но некоторые виды Amanita имеют лишь слабый запах и вкус, а определенные виды грибов, в остальном едкие, становятся съедобными после приготовления.

На самом деле не существует общего правила, по которому можно отличить съедобные виды от нездоровых или ядовитых. Поэтому самый безопасный и разумный план — применять то же правило, которое мы принимаем в случае со съедобными растениями среди цветковых, а именно: научиться знать характеристики каждого отдельного вида, чтобы отличать его от всех остальных.

Что касается грибов, которые были обозначены как ядовитые, следует помнить, что термин «ядовитый» используется относительно. В то время как некоторые из них лишь слегка ядовиты, вызывая сильное раздражение желудка и нервное расстройство, но без смертельного исхода, другие, если их съесть даже в очень малом количестве, могут вызвать смерть. К счастью, однако, наиболее опасных видов немного по сравнению с количеством съедобных, и при внимательном отношении со стороны собирателя их можно избежать.

Поскольку группа Amanita признается компетентными органами ответственной за большинство зарегистрированных случаев смертельного отравления, мы бы порекомендовали начинающему микофагисту уделить особое внимание этой группе, чтобы научиться отделять виды, достоверно зарегистрированные как съедобные, от ядовитых.

Некоторые авторы в качестве меры предосторожности советуют отвергать все виды Amanita. Но это, конечно, вопрос индивидуальных предпочтений. Не видно веских причин, почему наблюдательный студент не мог бы научиться различать съедобные и ядовитые виды Amanita, как и любой другой группы, и их не следует употреблять в пищу, пока не будут приобретены эти дифференцирующие знания.

Саккардо описывает пятнадцать съедобных видов этой группы грибов. Мы протестировали три из этого числа, которые из-за их обилия в нашей местности и хорошего вкуса мы не хотели бы исключать, а именно: A. rubescens, A. Cæsarea и A. strobiliformis.

Тип группы Amanita, который назван первым в родах порядка Agaricini, показан на рис. 1, Таблица B.

Обратившись к этому рисунку, можно наблюдать некоторые особые характеристики группы. Существуют грибы в других родах, которые имеют вольву или влагалище у основания ножки и содержат съедобные виды, но у них ножка без кольца. Volvaria, например, имеют заметную вольву, ножку без кольца и розоватые споры. Amanitopsis vaginata имеет вольву, но не имеет кольца. Споры белые, как у Amanita.

При сборе грибов как для стола, так и для гербария следует соблюдать осторожность, чтобы не оставить в земле никакой части растения, чтобы не потерять ни одной особенности, которая поможет в характеристике вида. При небрежном выдергивании растения вольва у видов с вольвой часто остается в земле.

AGARICINI. Фриз.

Leucospori (споры белые или желтоватые).

Род Russula Fr. Сыроежки (Russulæ) имеют некоторое сходство с млечниками (Lactars), своими ближайшими союзниками, но сразу отличаются от них отсутствием млечного сока.

Они очень обильны в лесах и открытых лесистых местностях. Род цитируется некоторыми авторами как самый естественный из агариковых, но, поскольку многие виды очень похожи друг на друга, требуется тщательный анализ, чтобы определить их. Растения этого рода не имеют вольвы и не имеют ни покрывала, ни кольца. Гименофор не отделен от трамы пластинок. Хотя некоторые из них чисто белые, шляпки обычно имеют яркую окраску, но цвет очень восприимчив к атмосферным изменениям, и после сильных дождей яркие оттенки блекнут, иногда оставляя лишь слабый след первоначальной окраски в центральном углублении шляпки.

Шляпка в молодости несколько полушаровидная, затем расширяется, становясь слегка вдавленной в центре, по текстуре несколько хрупкая; пластинки жесткие, ломкие, с острым краем; ножка толстая, тупая и гладкая, обычно короткая. Споры шаровидные или почти шаровидные, слегка шероховатые, белые или желтоватые, в зависимости от вида. У R. virescens споры белые, тогда как у R. alutacea споры имеют охристо-желтый оттенок.

Ряд видов имеют приятный вкус, другие — перечный или едкий. Из семидесяти двух, описанных Куком, двадцать четыре зарегистрированы как едкие. Говорят, что у некоторых из них едкость исчезает при приготовлении, и несколько микофагистов утверждают, что ели все разновидности безнаказанно. Мы, однако, зарегистрировали несколько хорошо подтвержденных случаев серьезного желудочного расстройства, сопровождавшегося острым воспалением слизистой оболочки, вызванного более едкими из них, в частности R. emetica и R. fœtens, и ввиду этого факта было бы разумной предосторожностью для начинающего собирателя отбрасывать или, по крайней мере, использовать очень экономно все те, которые имеют едкий или перечный вкус, пока не будет полной уверенности в их безвредности.

Род Russula был разделен на следующие трибы или группы: Compactæ, Furcatæ, Rigidæ, Heterophylla и Fragiles. Вид Russula (Rigidæ) virescens, проиллюстрированный в Таблице I, относится к трибе Rigidæ. У растений этой группы шляпка абсолютно сухая и жесткая, лишенная слизистой кожицы; кутикула обычно распадается на хлопья или гранулы; мякоть толстая, компактная и твердая, исчезающая у края, который никогда не бывает завернутым и не имеет штриховки. Пластинки неравномерны по длине, некоторые из них доходят до половины пути к ножке, другие разделены, расширены и переходят в широкий закругленный конец, ножка сплошная.

Russula virescens Fr. (Edible)
The Verdette From Nature
Collected in the District of Columbia
Report of Microscopist, U. S. Department of Agriculture 1893
L. Krieger, Pinx.
AVIL. CO. LITH. PHILA.

Таблица I.

Russula virescens Фриз. «Вердетта» или «Сыроежка зеленоватая».

Съедобный.

Шляпка этого вида мясистая и сухая, кожица распадается на тонкие чешуйки. Край обычно ровный, но встречаются экземпляры, которые показывают штриховку. Цвет варьируется от светло-зеленого до сероватого или плеснево-зеленого, иногда с желтоватым оттенком; пластинки белые, свободные от ножки или почти свободные, неравные, довольно скученные; ножка белая, крепкая, сплошная, гладкая, сначала твердая, затем губчатая; споры белые, почти шаровидные.

Один автор говорит о «бородавках» на шляпке, но термин «бородавки», используемый в этой связи, относится лишь к чешуйкам, возникающим в результате растрескивания или распада эпидермиса шляпки, а не к таким наростам, называемым бородавками, которые обычно наблюдаются, например, на шляпке Amanita muscaria, являющимся остатками вольвы.

R. virescens не так распространена, как некоторые другие сыроежки, в некоторых местностях, и до сих пор, по-видимому, привлекала мало внимания как съедобный вид в этой стране, хотя высоко ценится в Европе. Ее находили растущей в редких лесах в Мэриленде и Вирджинии с июня по ноябрь, и мы получали сообщения о ее росте из Нью-Йорка и Массачусетса. Крестьяне в Италии имеют обыкновение поджаривать эти грибы на древесных углях, поедая их впоследствии с небольшим количеством соли. Виттадини, Рок и Кордье высоко отзываются о ее пищевых качествах и хорошем вкусе. Мы съели большое количество virescens, собранных в Вашингтоне, округ Колумбия, и его пригородах, и нашли их сочными и вкусными после приготовления.

Объяснение Таблицы I.

Таблица I демонстрирует четыре вида этого гриба (R. virescens), нарисованных и раскрашенных с натуры. Рис. 1 — незрелое растение; Рис. 2 — продвинутая стадия роста, шляпка расширена или плоская; Рис. 3 — разрез, показывающий неравную длину пластинок и способ их прикрепления к ножке; Рис. 4 — вид поверхности шляпки, показывающий эпидермис, расщепленный на характерные неправильные чешуйки; Рис. 5 — споры, белые.

AGARICINI.

Coprinarii (споры черные или почти черные).

Род Coprinus Фриз. Гименофор отделен от ножки. Пластинки перепончатые, сначала сцепленные от давления, затем растворяющиеся в черную жидкость. Трама устаревшая. Споры овальные, ровные, черные. М. К. Кук.

Растения этого рода были разделены на две трибы, а именно: Pelliculosi и Veliformis. У Pelliculosi пластинки грибов покрыты мясистой или перепончатой кутикулой, поэтому шляпка не бороздчатая вдоль линий пластинок, а разорванная и вывернутая. В эту трибу включены Comati, Atramentarii, Picacei, Tomentosi, Micacio и Glabrati. В трибе Veliformis растения обычно очень маленькие, а шляпка намного тоньше, чем у Pelliculosi, вскоре показывая отчетливые борозды вдоль задней части пластинок, которые быстро тают в очень тонкие линии. Ножка тонкая и полая.

Кордье утверждает, что все виды Coprinus съедобны, когда они молоды и свежи. Это, вероятно, верно, но большинство из них имеют так мало субстанции и настолько эфемерны, что представляют небольшую ценность для пищевых целей. C. comatus, C. atramentarius, C. micaceus и C. ovatus пользуются предпочтением у большинства микофагистов, но даже они вскоре тают, и их следует собирать быстро и немедленно готовить, чтобы они были пригодны для стола.

Coprinus comatus Fr. (Edible)
The Maned Mushroom from Nature
Collected in the District of Columbia
Report of Microscopist, U. S. Department of Agriculture 1893
L. Krieger, Pinx.
AVIL. CO. LITH. PHILA.

Таблица II.

Coprinus comatus Фриз. «Гриб лохматый» или «Навозник хохлатый».

Съедобный.

Шляпка сначала продолговатая или цилиндрическая, затем колокольчатая, кутикула распадается на лохматые волокнистые чешуйки, цвет беловатый, чешуйки обычно желтые или желтоватые, край вывернутый и разорванный, вскоре становящийся черным. Пластинки линейные, свободные и близко расположенные, сначала белые, затем розовые или пурпурные, переходящие в черные. Ножка полая или слегка наполненная, почти равная, несколько волокнистая, с твердой луковицей; кольцо подвижное или очень слабо прикрепленное, обычно исчезающее по мере созревания растения. Споры овальные, черные, от 0,0005 до 0,0007 дюйма в длину.

Этот вид встречается в изобилии в разных частях Соединенных Штатов, обычно на богатой почве, на пастбищах, вдоль дорог, на свалках и т. д. В последние годы их собирали в больших количествах на газонах вокруг территории Капитолия и в парках округа Колумбия, а также в мусоре деревянных блочных мостовых, используемых для удобрения садов в окрестностях столицы. Их предлагали для продажи на открытом рынке по цене до 25 центов за фунт.

Корреспондент из Рочестера, штат Нью-Йорк, заявляет, что на участке его земли, который был вырыт и заполнен уличным мусором, Coprinus comatus появлялся в таких количествах, что невозможно было ходить по пространству, не наступая на них, и что он мог собирать с этого небольшого пространства от одного до двух бушелей за раз весной и осенью. По вкусу C. comatus напоминает культивируемый гриб, хотя, возможно, более нежный.

Coprinus ovatus, «Навозник овальный», близкородственный вид, похож на comatus, но меньше, более овальной формы и нежный на вкус, менее расплывающийся; ножка обычно 3/4 дюйма длиной. Coprinus atramentarius имеет мышино-серую или коричневатую шляпку с неровным краем, слегка штрихованную. Он не лохматый, а покрыт мелкими, врожденными точечными чешуйками. Ножка полая, слегка кольчатая в молодости. Споры эллиптические, черные.

Coprinus micaceus — очень распространенный вид, который обычно встречается группами на старых пнях или на гниющей древесине. Шляпка тонкая, красновато-желтого или охристого оттенка, часто показывающая россыпь блестящих слюдяных чешуек или гранул; пластинки скученные, беловатые. Сначала она овальная или колокольчатая, затем расширяется; штрихованная. Ножка белая, тонкая и полая, без кольца. Споры у этого вида очень темно-коричневые, что необычно для рода Coprinus.

Обычно встречается в гниющей древесине или на старых пнях, растущих плотными группами.

Профессор Пек говорит: «Европейские авторы не записывают «Навозник блестящий» среди съедобных видов, возможно, из-за его небольшого размера. Но он компенсирует свой недостаток размера частотой и обилием. По нежности и деликатности он, по-видимому, ничуть не уступает «Навознику хохлатому».

Объяснение Таблицы II.

Coprinus comatus Фриз. «Гриб лохматый».

Рис. 1. Молодое растение.

Рис. 2. Растение частично расширено, обнажая нежный розовый цвет пластинок.

Рис. 3. Зрелое растение, колокольчатое и лохматое, с подвижным кольцом, отделенным от шляпки, и с неравной и укореняющейся ножкой.

Рис. 4. Вид в разрезе, показывающий полую ножку, тонкую шляпку и широкую, свободную, линейную пластинку.

Рис. 5. Споры черные.

AGARICINI.

Leucospori (споры белые или желтоватые).

Род Marasmius Фриз. — Жесткие сухие сморщивающиеся грибы — не гниющие, оживающие при увлажнении; покрывала нет. Ножка хрящеватая или роговая. Пластинки жесткие, довольно редкие, край острый и цельный. М. К. Кук.

Характеристикой видов этого рода является их склонность увядать при засухе и оживать при влажности. Эта биологическая характеристика имеет большое значение при определении истинных Marasmii. Растения обычно маленькие и имеют мало субстанции.

Кук делит Marasmii на три трибы, а их, в свою очередь, на несколько подразделений. В подразделение Scortei этого рода классифицируются три вида, которые описаны в работах большинства континентальных авторов: Marasmius oreades, который имеет признанную ценность как съедобный, Marasmius urens и Marasmius peronatus, которые имеют репутацию едких и нездоровых.

Marasmius oreades Fr. (Edible)
The Fairy Ring Mushroom.
Report of Microscopist, U. S. Department of Agriculture 1893
L. K. after Gillet.
AVIL. CO. LITH. PHILA.

Таблица III.

Marasmius oreades Фриз. «Гриб сказочного кольца».

Съедобный.

Шляпка мясистая, сначала выпуклая, затем почти плоская, бледно-желтовато-красная или рыжевато-красная в молодости, бледнеющая до желтого или палевого по мере созревания растения, слегка с бугорком, мякоть белая; пластинки широкие, широко расставленные, закругленные или глубоко выемчатые у внутреннего края, слегка прикрепленные к ножке или со временем свободные от нее, неравные по длине, беловатого или кремово-желтого цвета; ножка тонкая, сплошная и жесткая, беловатая, обычно от одного до двух дюймов в длину и одна четвертая дюйма в толщину, показывающая беловатый пушок, легко удаляемый, не щетинистая или ворсистая, как у Marasmius urens. Споры белые.

Этот вид обычно встречается на открытых травянистых местах, иногда в кольцах или частях колец, часто группами, и авторы обычно соглашаются относительно его приятного вкуса и запаха. При правильном приготовлении его жесткость исчезает.

Профессор Пек описывает два гриба, которые несколько похожи по внешнему виду на «Гриб сказочного кольца» и которые могут быть приняты за него неосторожными наблюдателями, а именно: Naucoria semi-orbicularis, иногда растущий вместе с ним, и Collybia dryophila, лесная разновидность, которая иногда встречается на открытых местах.

Первый из них можно отличить от oreades по ржаво-коричневому цвету пластинок, гладкой ножке и ржаво-цветным спорам. У второго пластинки намного уже, а ножка очень гладкая и полая.

Marasmius urens, как описано европейскими авторами, имеет бледно-палевую шляпку, не с бугорком, а плоскую, и со временем вдавленную в центре, от одного до двух дюймов в поперечнике. Пластинки неравные, свободные, очень скученные; кремового цвета, становящиеся коричневатыми. Ножка сплошная и волокнистая, густо покрытая белым пушком у основания. Он очень едкий на вкус. По характеру роста он полудерновинный; иногда встречается растущим вместе с M. oreades.

Профессор Пек говорит о M. urens, что он еще не видел американского экземпляра, который мог бы с уверенностью отнести к этому виду. Наш опыт пока такой же, как у профессора Пека.

Marasmius peronatus имеет красновато-палевую шляпку со скученными тонкими пластинками, кремовыми, переходящими в красновато-коричневые; ножка сплошная и волокнистая, с желтоватыми нитями у основания. Он едкий на вкус и обычно встречается среди опавших листьев в лесах.

Объяснение Таблицы III.

В Таблице III, Рис. 1 представляет незрелое растение; Рис. 2 — шляпка, расширяющаяся с ростом; Рис. 3 — шляпка, еще более расширенная и слегка с бугорком; Рис. 4 — зрелый экземпляр, шляпка плоская или полностью расширенная, край неровный и гладкий, ножка равная, гладкая и без кольца; Рис. 5 — разрез, показывающий пластинки широкие, свободные, вздутые, неравные, и мякоть белую; Рис. 6 — споры белые.

ПРИЛОЖЕНИЕ A.

Консервирование и приготовление грибов.

В Европе несколько видов грибов консервируют путем кипячения, а затем помещения их в глиняные горшки или кадки, наполненные водой, которую время от времени обновляют. Этот простой и экономичный метод хранения грибов обеспечивает людей значительным запасом провизии. Что касается приготовления свежих грибов для столового использования, доктор Рок, выдающийся автор по грибам, дает следующие отличные предложения: «После выбора хороших грибов удалите кожицу или эпидермис, срезая пластинки, а в некоторых случаях и ножку, которая обычно не такой тонкой текстуры.

«Важно собирать для использования только молодые и хорошо сохранившиеся экземпляры, потому что гриб отличного качества может, тем не менее, при перезревании или в стадии увядания стать опасным для еды. Он тогда действует так же, как и любое другое пищевое вещество, которое начавшееся разложение сделало едким, раздражающим и трудноперевариваемым. Кроме того, редко бывает, чтобы грибы в стадии увядания не были изменены присутствием личинок».

В Женеве ведется очень прибыльная торговля экспортом «Боровика съедобного», который консервируют для использования различными способами, самый простой из которых состоит в нарезании шляпок ломтиками и нанизывании их, после чего их помещают на решетки в тени для сушки. Их также можно сушить в печи или духовке, но первый метод предпочтительнее, так как гриб тогда сохраняет больше своего вкуса или аромата. Когда ломтики полностью высушены, их кладут в мешки и подвешивают в сухом, проветриваемом месте. Иногда перед нарезкой грибы на мгновение погружают в кипящую воду, что, как говорят, предохраняет их от нашествия насекомых. Несколько видов грибов консервируют следующим образом: после того, как они были должным образом вымыты и очищены, их отваривают в подсоленной воде, а затем вытирают насухо. Затем их укладывают слоями в банки, посыпают солью и перцем и заливают чистым оливковым маслом или уксусом. Lactarius deliciosus, Cantharellus cibarius, Morchellas, Clavarias и т. д. консервируются таким образом. Перед использованием сушеные грибы некоторое время вымачивают в теплой воде, а затем готовят как свежие, с обычной приправой.

Рецепты.

Жареный процерус. — Удалите чешуйки и ножки у агариков и слегка обжарьте с обеих сторон на чистом огне в течение нескольких минут; разложите их на блюде поверх свежеприготовленных, хорошо смазанных маслом тостов; посыпьте перцем и солью и положите небольшой кусочек масла на каждый; поставьте перед сильным огнем, чтобы масло растаяло, и подавайте быстро. Бекон, поджаренный над грибами, улучшает вкус и экономит масло.

Агарики, деликатно тушенные. — Удалите ножки и чешуйки у молодых полувыросших агариков и бросайте каждый из них по мере подготовки в миску с пресной водой, слегка подкисленной лимонным соком или небольшим количеством хорошего уксуса. Когда все будет готово, выньте их из воды и положите в сотейник с очень маленьким кусочком свежего масла. Посыпьте перцем и солью и добавьте немного лимонного сока; плотно накройте и тушите полчаса; затем добавьте ложку муки с достаточным количеством сливок или сливок и молока, пока все не приобретет густоту сливок. Приправьте по вкусу и тушите снова, пока агарики не станут совершенно мягкими. Удалите все масло с поверхности и подавайте в горячем блюде, украшенном ломтиками лимона. Можно добавить немного мускатного цвета, мускатного ореха или кетчупа, но некоторые считают, что специи портят вкус.

Пирог с процерусом по-деревенски. — Нарежьте свежие агарики на мелкие кусочки; поперчите, посолите и положите их на небольшие кусочки бекона на дно формы для пирога; затем положите слой картофельного пюре и так заполняйте форму слой за слоем, покрыв сверху картофельным пюре для корочки. Хорошо запекайте полчаса и подрумяньте на сильном огне.

По-провансальски. — Выдержите два часа в соли, перце и небольшом количестве чеснока; затем бросьте их в небольшой сотейник на сильный огонь с нарезанной петрушкой и небольшим количеством лимонного сока.

Агариковый кетчуп. — Поместите агарики как можно большего размера, который сможете достать, слой за слоем в глубокую кастрюлю, посыпая каждый слой по мере укладки небольшим количеством соли. На следующий день несколько раз хорошо перемешайте их, чтобы размять и извлечь сок. На третий день слейте жидкость, отмерьте и кипятите десять минут, а затем на каждую пинту жидкости добавьте пол-унции черного перца, четверть унции измельченного корня имбиря, листик мускатного цвета, гвоздику или две и чайную ложку семян горчицы. Кипятите снова полчаса; положите два или три лавровых листа и отставьте до полного остывания. Пропустите через сито и разлейте по бутылкам; хорошо закупорьте и окуните соль на пластинки. Положите их верхушкой вниз на решетку над умеренным огнем максимум на пять-шесть минут.

Тушеные грибы. — Обрежьте и протрите дочиста полпинты крупных грибов-пуговиц. Положите в сотейник 2 унции масла; встряхивайте над огнем до полного расплавления; положите грибы, чайную ложку соли, вдвое меньше перца и растертый мускатный цвет; тушите, пока грибы не станут мягкими, затем подавайте на горячем блюде. Это обычно блюдо для завтрака.

Грибы а-ля крем. — Обрежьте и протрите полпинты грибов-пуговиц; растворите в сотейнике 2 унции масла, обвалянного в муке; положите грибы, пучок петрушки, чайную ложку соли, по пол чайной ложки белого перца и сахарной пудры; встряхивайте кастрюлю десять минут; затем взбейте желтки двух яиц с двумя столовыми ложками сливок и постепенно добавьте к грибам; через две-три минуты можно подавать их в соусе.

Грибы на тостах. — Положите пинту грибов в сотейник с двумя унциями масла, обвалянного в муке; добавьте чайную ложку соли, пол чайной ложки белого перца, листик молотого мускатного цвета и пол чайной ложки тертого лимона; тушите, пока масло полностью не впитается; затем подавайте на тостах, как только грибы станут мягкими.

ПРИЛОЖЕНИЕ B.

ГЛОССАРИЙ ТЕРМИНОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ОПИСАНИИ ГРИБОВ.

Абортивный, несовершенно развитый.

Акаулесцентный, акаульный, имеющий очень короткую ножку или не имеющий ее вовсе.

Ацетабулиформный, чашевидный.

Ацикулярный, игловидный.

Акулеатный, тонко заостренный.

Акуминатный, заканчивающийся острием.

Острый, остроконечный.

Аднатный, пластинки прочно прикреплены к ножке.

Аднексный, пластинки едва достигают ножки.

Адпрессированный, прижатый в тесном контакте, применительно к пластинкам.

Эругинозный, цвета ярь-медянки.

Агглютинированный, приклеенный к поверхности.

Агрегированный, собранный вместе.

Альвеолярный, ячеистый или сотовый.

Амфигенный, когда гимений не ограничен определенной поверхностью.

Аналогия, поверхностное или общее сходство без структурного соответствия.

Анастомозирующий, ветвящийся, соединение одной жилки с другой.

Кольцевидный, в форме кольца.

Аннулатный, имеющий кольцо.

Аннулюс, кольцо вокруг ножки агариковых.

Верхушка, у грибов — конечность ножки, ближайшая к пластинке.

Апикальный, близкий к верхушке.

Апикулатный, заканчивающийся маленьким острием.

Аппендикулатный, свисающий маленькими фрагментами.

Аппроксиматный, о пластинках, которые приближаются к ножке, но не достигают ее.

Арахноидный, паутинообразный.

Древесный, древесно-обитающий.

Аркуатный, дугообразный.

Ареолатный, разделенный на маленькие области или участки.

Аргилляционный, глинистый, как глина.

Восходящий, направленный вверх.

Аски, аскидии, споровые мешки некоторых грибов.

Аттенуированный, постепенно сужающийся к острию вверх или вниз.

Полоса, широкая полоса цвета.

Полосатый, отмеченный полосами.

Зазубренный, снабженный фибриллами или волосками.

Базидии, клеточные отростки некоторых грибов, несущие споры.

Библиография, сжатая история литературы по предмету.

Бифуркатный, разделенный на две части, как в пластинках некоторых агариковых.

Обутый, применяется к ножке гриба, когда она заключена в оболочку или вольву.

Босс, выступ или короткий закругленный бугорок.

Боссированный, буллатный, снабженный выступом или бугорком.

Ветвистый, делящийся по бокам; также называемый фуркатным и вильчатым.

Кирпич, торговый термин для массы грибницы, по размерам равной строительному кирпичу.

Широкий, широкий или глубокий вертикально.

Луковичный, имеющий структуру луковицы.

Цеспитозный, растущий пучками.

Известковый, меловой, похожий на мел.

Калиптра, применяется к части вольвы, покрывающей шляпку.

Кампанулатный, колокольчатый.

Каналикулатный, желобчатый.

Канцеллатный, решетчатый, отмеченный как продольно, так и поперечно.

Шляпка, расширенный, зонтиковидный рецептакул обычного гриба.

Капиллиций, спороносные нити, варьирующиеся по толщине и цвету, иногда непрерывные со стерильным основанием, иногда свободные, плотные и стойкие, или рыхлые и эфемерные, часто ветвящиеся; встречаются у дождевиков (Lycoperdon).

Кариозный, гнилой.

Карнеозный, мясистый.

Хрящеватый, твердый и жесткий.

Каштановый, каштанового цвета.

Церацеозный, воскоподобный.

Желобчатый, выдолбленный как водосточный желоб.

Хлороз, потеря цвета.

Реснички, краевые волосовидные отростки.

Реснитчатый, окаймленный волосовидными отростками.

Цинерозный, пепельного цвета.

Цирцинатный, закругленный.

Клатратный, решетчатый.

Клаватный, булавовидный, постепенно утолщающийся кверху.

Плотный, упакованный тесно бок о бок; также называемый скученным.

Колумелла, стерильная ткань, поднимающаяся колоннообразно посреди капиллиция, служащая точкой прикрепления для нитей, которые соединяют ее с перидием в форме сети.

Концентрический, имеющий общий центр, как серия колец одно внутри другого.

Коннатный, объединенный путем роста, как когда две или более шляпки становятся объединенными.

Конколорный, однородного цвета.

Конфервоидный, от мелко разветвленных нитей.

Непрерывный, без разрыва, о поверхности, которая не треснула, или о части, которая переходит в другую без прерывания.

Кордатный, сердцевидный.

Кориацеозный, кожистой текстуры.

Гофрированный, собранный в морщины или складки.

Кортикатный, снабженный корытоподобным покрытием.

Кортина, частичное покрывало, образованное не непрерывной тканью, а тонкими нитями, которые у некоторых грибов в молодости соединяют ножку с краем шляпки. Эта мембрана остается позже как волокнистое кольцо на ножке или нити, свисающие с края шляпки. Применяется к особому покрывалу паутинников (Cortinarias).

Кратера, чашевидный рецептакул.

Кренатный, кренулатный, зазубренный по краю, зазубрины тупые или закругленные, не острые, как у зубчатого края, зазубрины выпуклые.

Криброзный, пронизанный отверстиями.

Криптогамия, применяется к разделу нецветковых растений.

Купреозный, медного цвета.

Куспидатный, с острым, копьевидным острием.

Циатиформный, чашевидный.

Цистидии, стерильные клетки гимения, обычно крупнее клеток базидий, с которыми они встречаются.

Листопадный, временно опадающий.

Нисходящий, как когда пластинки гриба продолжаются вниз по ножке.

Дегисцентный, закрытый орган, открывающийся сам по себе при зрелости или когда он достиг определенного развития.

Деликесцентный, относящийся к грибам, которые при зрелости становятся жидкими.

Дентатный, зубчатый, с вогнутыми зазубринами.

Дентикулатный, мелко зубчатый.

Дермини, коричневые или ржавого цвета споры.

Детерминантный, заканчивающийся определенно; имеющий четко определенный контур.

Диафанный, прозрачный.

Дихтомический, парный по двое; регулярно вильчатый.

Димидиатный, применяется к некоторым пластинкам грибов, которые достигают только половины пути к ножке.

Дисциформный, круглой, плоской формы.

Диссепименты, разделяющие стенки.

Отдаленный, применяется к пластинкам, которые имеют большое расстояние между ними.

Диварикатный, разделяющийся под тупым углом.

Эхинатный, снабженный жесткими щетинками.

Эхинулатный, с мелкими щетинками.

Эффузный, распространенный без регулярной формы.

Элонгатный, удлиненный.

Эмаргинатный, применяется к пластинкам, которые выемчаты или внезапно вычерпаны, прежде чем они достигают ножки.

Эмбрион, гриб до выхода из стадии вольвы или яйца; также любая ранняя стадия грибов, которые могут не иметь вольвы.

Цельный, край совершенно лишен зазубрин или выемок.

Эпидермис, внешний или наружный слой растения.

Эпифитный, растущий на другом растении.

Равный, все пластинки одинаковой или почти одинаковой длины сзади наперед.

Эродированный, край рваный, как будто порванный.

Этиолированный, побеленный, отбеленный.

Ровный, отличается от гладкого: поверхность совершенно плоская, в отличие от той, которая штриховатая, ямчатая и т. д.

Эксцентричный, вне центра. Ножки некоторых грибов всегда эксцентричны.

Экзотический, иностранный.

Семейство, систематическая группа в научной классификации, охватывающая большее или меньшее число родов, которые согласуются в определенных признаках, не разделяемых другими того же порядка.

Фаринозный, мучнистый.

Фаринозный, покрытый белым, мучнистым порошком.

Фасция, полоса или планка.

Фасциатный, зонированный полосами.

Фасцикулатный, растущий небольшими пучками.

Фастигиатный, связанные вместе, как ножны.

Фавозный, сотовый.

Ферругинозный, ржавого цвета.

Фибриллозный, одетый мелкими волокнами.

Волокнистый, состоящий из волокон.

Филиформный, нитевидный.

Фимбриатный, бахромчатый.

Фиссильный, способный быть расщепленным.

Фистулярный, фистулозный, трубчатый.

Флабеллиформный, веерообразный.

Флавесцентный, желтоватый или желтеющий.

Флексуозный, волнистый.

Флокки, нити, как у плесени.

Флоккозный, пушистый.

Флоккулозный, покрытый флокками.

Фовеолатный, ямчатый.

Свободный, в отношении пластинок грибов, достигающих ножки, но не прикрепленных к ней.

Бахрома, разорванная краевая мембрана.

Фруктификация, воспроизводящая сила растения.

Фугациозный, быстро исчезающий.

Фуркатный, вильчатый.

Фулигинозный, черноватый или сажистый.

Фульвусный, рыжеватый; довольно неопределенный коричневато-желтый.

Фурфурацеозный, с отрубевидными чешуйками или налетом.

Фускозный, коричневатый, но тусклый; не чистый.

Фузиформный, веретенообразный.

Роды, множественное число от рода.

Родовой, относящийся к роду.

Род, группа видов, имеющих одну или несколько общих характеристик; объединение нескольких родов, представляющих одни и те же признаки, составляет трибу.

Гиббозный, в форме вздутия; о шляпке, которая более выпуклая или опухшая с одной стороны, чем с другой.

Пластинки, вертикальные пластины, расходящиеся от ножки на нижней поверхности шляпки гриба.

Гладкий.

Сизоватый, склонный к сизому оттенку.

Сизо-голубой, покрытый беловато-зеленым налетом или мелким белым порошком, который легко стирается.

Шаровидный, почти сферический.

Зернистый, с шероховатой поверхностью.

Поножный, о ножке, покрытой словно доспехами.

Грегарный (скученный), о грибах, которые растут не поодиночке, а группами в одной местности.

Грумозный (комковатый), свернувшийся; состоящий из маленьких сгруппированных зерен.

Гуттатный (пятнистый), отмеченный пятнами, похожими на слезы.

Гирозный (извилистый), закручивающийся волнистыми складками.

Местообитание, естественная среда обитания растительного вида.

Печеночный, относящийся к печени; следовательно, печеночного цвета.

Гетерогенный (разнородный), о структуре, которая отличается от соседних.

Зимний, относящийся к зиме.

Гирсутный (волосистый), покрытый волосками.

Гомогенный (однородный), сходный по структуре.

Гиалиновый, прозрачный.

Гигрофанный, выглядящий водянистым во влажном состоянии и непрозрачным в сухом.

Гимений, плодоносящая поверхность гриба; часть, на которой образуются споры.

Гименофор, структура, несущая гимений.

Гипогейный, подземный.

Идентификация, определение вида, к которому принадлежит данный экземпляр.

Идентифицировать, определить систематическое название экземпляра.

Черепитчатый, перекрывающийся, как черепица.

Безграничный, без четкой каймы.

Погруженный, вдавленный в субстрат.

Надрезанный, вырезанный; срезанный.

Нераскрывающийся, не открывающийся.

Местный, коренной житель страны.

Нижний, растущий ниже; о кольце агарика, которое находится далеко внизу на ножке.

Воронковидный, в форме воронки.

Врожденный, прикрепленный путем врастания.

Вставленный, растущий подобно прививке из своего подвоя.

Завернутый, края загнуты внутрь.

Лациниатный (разрезанный), разделенный на лопасти.

Млечный, содержащий млечный сок.

Лакунозный (ямчатый), покрытый ямками или имеющий полости.

Пластинки, гимений грибов.

Ланцетовидный, копьевидный; сужающийся к обоим концам.

Боковой, прикрепленный с одной стороны.

Латекс, вязкая жидкость, содержащаяся в некоторых грибах.

Латициферный (млечниковый), относится к трубкам, проводящим латекс, как у Lactarias.

Лепидотный (чешуйчатый), покрытый мелкими чешуйками.

Лейкоспора, белая спора.

Древесный, древесная консистенция.

Линейный, узкий и прямой.

Языковидный, в форме языка.

ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ.

Фриз, Саккардо, Кромхольц, Кук и Беркли, М. К. Кук, Пек, Стивенсон, Бэдем, Жилле, Бойе, Гибсон, Рок, Хасси, Хэй, Бель, Поле и Левейе, Константен и Дюфур, Барла, Роз, У. Г. Смит, Виттадини.

STUDENT'S HAND-BOOK

OF

Mushrooms of America

EDIBLE AND POISONOUS.

BY
THOMAS TAYLOR, M. D.

АВТОР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И Т. Д.

Опубликовано в серийной форме — № 2 — Цена 50 центов за номер.

WASHINGTON, D. C.:
A. R. Taylor, Publisher, 238 Mass. Ave. N.E.
1897.

Десять грибов, проиллюстрированных на пяти таблицах, содержащихся в первом номере этой серии, принадлежат к семейству Hymenomycetes. В настоящем номере представлены иллюстрации трех дополнительных экземпляров грибов Hymenomycetes (таблицы V, VI и VII). Также представлены на таблицах C и D иллюстрации девяти видов, входящих в четыре рода подсемейства Discomycetes семейства Ascomycetes.

Авторское право, 1897 г., Томас Тейлор, доктор медицины, и А. Р. Тейлор.

ASCOMYCETES (АСКОМИЦЕТЫ).

Плодовое тело, состоящее из споридий, по большей части определенных, заключенных в аски, исходящих из обнаженного или замкнутого слоя плодоносящих клеток и образующих гимений. — Кук и Беркли.

Проф. Ж. де Сейн утверждает, что тремя элементами, образующими гимений в семействах Hymenomycetes и Gasteromycetes, являются (1) нормальная базидия, то есть плодоносящая булавовидная клетка, поддерживающая обнаженные споры, (2) цистида или стерильная клетка, абортированная или атрофированная базидия, и (3) парафизы, гипертрофированная базидия, причем один орган, базидия, является основой всего этого, в зависимости от того, испытывает ли она задержку развития, растет и плодоносит или становится гипертрофированной.

В семействе Ascomycetes крошечный аск или споровый мешочек обволакивает споридии и занимает место базидии, а гимений состоит из (1) асков, содержащих споридии, (2) парафиз и (3) бесцветной или желтоватой слизи, которая обволакивает парафизы и аски. Аски присутствуют у всех видов. Однако у некоторых видов парафизы редки, а слизистое вещество полностью отсутствует. Аски различаются по форме и размеру в зависимости от вида. Парафизы, когда они присутствуют, сначала очень короткие, но быстро удлиняются и полностью развиваются до появления асков. Они линейные, простые или разветвленные, в зависимости от вида растения, обычно содержащие маслянистые гранулы. Среди микологов существуют разногласия относительно особых функций парафиз: одни считают их абортивными асками, а другие, как Будье, — возбуждающими органами для раскрытия асков, посредством которых высвобождаются споры.

Семейство Ascomycetes богато родами и видами.

Однако оно в значительной степени состоит из микроскопических грибов, и единственная группа, которая будет здесь рассмотрена, — это та, которая включает растения семейства грибов, являющиеся съедобными и местными для этой страны, а именно подсемейство Discomycetes.

DISCOMYCETES (ДИСКОМИЦЕТЫ).

Название Discomycetes, «дисковидные грибы», не дает точного представления об отличительных характеристиках этого подсемейства, так как дисковидная форма свойственна только растениям одной из его групп. У Discomyceteæ гимений верхний, то есть расположенный на верхней или внешней поверхности шляпки гриба. Споридии образуются в перепончатых асках, обычно по четыре или восемь, или кратное этому число в каждом аске; Кук говорит: «редко четыре, чаще всего восемь». Споридии обычно гиалиновые, прозрачные; цветные споридии встречаются редко.

Аски настолько малы, что невидимы невооруженным глазом; но если небольшую часть верхней поверхности шляпки удалить перочинным ножом и поместить под микроскоп с увеличительной способностью от 400 до 800 диаметров, аски или споровые мешочки можно отделить и изучить их структуру.

Из родов, включенных в Discomycetes, род Peziza включает, безусловно, наибольшее количество описанных видов. Растения этого рода обычно мелкие, тонкие и жесткие. Некоторые из них были зарегистрированы европейскими авторами как съедобные, но особо не рекомендовались; об одной форме, Peziza cochleata, Беркли говорил, что ее собирают корзинами в одном графстве Англии, где она используется в качестве заменителя, хотя и очень посредственного, сморчка.

Виттадини говорит, что Verpa digitaliformis Persoon, небольшой гриб коричневатого цвета, продается на итальянских рынках для супов, но что, «хотя он и продается на рынках, его можно рекомендовать только тогда, когда нет другого гриба, что иногда случается весной». P. aurantia Vahl., небольшая пецица, растущая группами в траве, была отмечена как съедобная членом Бостонского микологического клуба, который хорошо о ней отзывается.

Роды Morchella, Gyromitra, Helvella и Mitrula содержат, однако, то, что можно считать наиболее желательными съедобными видами. Типы этих четырех групп представлены на рис. 1, 3, 5, 7 и 10, таблица C.

Растения этих родов имеют ножку и шляпку. Шляпка, однако, сильно отличается от шляпки обычного гриба. В роде Morchella шляпка глубоко ямчатая и ребристая, так что она имеет вид пчелиных сот. У Gyromitra шляпка извилисто-лопастная, но не ямчатая. У Helvella шляпка очень неровная и отогнутая, а у Mitrula шляпка яйцевидная или булавовидная и гладкая. Во всех четырех этих родах гимений верхний, т. е. он находится на верхней и внешней поверхности шляпки, а внутренняя поверхность бесплодна.

На таблицах C и D изображены 9 типов съедобных грибов, включенных в семейство Ascomycetes, подсемейство Discomycetes.

ASCOMYCETES
Sub-family Discomycetes
TYPES OF FOUR OF THE LEADING GENERA OF DISCOMYCETES,
IN WHICH OCCUR EDIBLE SPECIES
T. TAYLOR, DEL.
THE NORRIS PETERS CO., PHOTO-LITHO., WASHINGTON, D. C.

Таблица C.

Рис. 1. Morchella esculenta Pers. «Сморчок обыкновенный».

Съедобен.

Род Morchella Dill. Рецептакул шляпочный или булавовидный, непроницаемый в центре, на ножке, покрыт гимением, который глубоко складчатый и ямчатый. — Кук.

В этом роде виды имеют общее сходство друг с другом по размеру, цвету, форме, текстуре и вкусу. Шляпка обычно тускло-желтая, иногда слегка оливково-оттеночная, темнеющая с возрастом до коричневато-кожаного оттенка. Ножки крепкие и полые, белые или беловатые. Этот род имеет очень широкое географическое распространение, но видов немного. Кук описывает двадцать четыре, некоторые из них найдены в Индии, на Яве, в Великобритании, Центральной и Северной Европе, Австралии и Северной Америке. Пек описывает шесть видов, найденных в штате Нью-Йорк. Границы между видами не очень четкие; но поскольку ни один из видов не известен как ядовитый, его можно считать безопасным родом для экспериментов.

У Morchella esculenta шляпка яйцевидная, у одной разновидности округлая, край прикрепляется к ножке; ребра твердые и анастомозирующие, образующие глубокие впадины или ямки; цвет желтовато-коричневый, оливковый; споры гиалиновые, бесцветные; аски очень длинные. Сморчок, хотя и редкий в некоторых местах, встречается в больших количествах в некоторых штатах Среднего Запада, иногда в лесах вдоль берегов ручьев, часто в персиковых садах, у корней гниющих деревьев.

Я получил информацию от корреспондентов, которые собирали и ели их, что сморчки можно собирать в изобилии весной вдоль берегов Миссури и притоков. Лейтенант армии Соединенных Штатов сообщает мне, что он нашел прекрасные экземпляры этого вида в горах Калифорнии, на высоте пяти или шести тысяч футов над уровнем моря. Корреспондент, г-н Г. У. Хеншоу, пишет, что он много раз отлично ими обедал, находя их на берегах Чико-Крик, долина Сакраменто, Калифорния, на ранчо генерала Бидуэлла, в апреле. Корреспондент из Миннесоты пишет: «Сморчок растет здесь в изобилии в некоторых местах, но многие местные жители настолько предубеждены против «поганок», что мне пришлось есть сморчок в одиночестве целый сезон, прежде чем я смог убедить кого-то еще попробовать его». Г-н Холлис Вебстер из Бостонского микологического клуба сообщает, что Morchella conica появилась в изобилии в восточном Массачусетсе в мае этого года. Корреспондент из Западной Вирджинии сообщает, что там в горных районах найдено большое количество крупного сморчка.

У меня также есть сообщения о появлении сморчка в Западном Нью-Йорке, а также на побережье Мэна и Орегона. Шахтер пишет мне из Монтаны, что он и несколько других шахтеров, заблудившись в горах этого штата весной года, пять дней питались исключительно сморчками, которые они собрали.

Экземпляр, представленный на таблице C, рис. 1, изображен с Morchella esculenta, который вырос в окрестностях Фолс-Черч, Вирджиния, менее чем в десяти милях от округа Колумбия. Отчеты, которые я получил от корреспондентов из двадцати штатов, показывают, что сморчок в этой стране не так редок, как предполагалось ранее. Преимущества, которыми обладает этот гриб перед некоторыми другими, заключаются в (1) легкости, с которой его можно отличить, (2) его способности к хранению и (3) его приятном вкусе. Он легко сушится, и в этом состоянии может долго храниться, не теряя своего вкуса. Хотя он не обладает богатым вкусом обычного полевого гриба, он очень приятен на вкус в приготовленном виде, а в сушеном виде его часто используют в супах. Он очень ценится как съедобный гриб среди микофагов.

Рис. 2 представляет споридии, заключенные в аск или споровый мешочек, с сопровождающими парафизами.

Рис. 3. Gyromitra esculenta Fries. «Гиромитра съедобная».

Род Gyromitra Fries. Этот род содержит очень мало видов, но все они считаются съедобными, хотя и различаются несколько по вкусу и усвояемости. Пять или шесть видов изображены Куком. Пек говорит о нескольких видах, найденных в Нью-Йорке. Один из них, G. curtipes Fries, также изображен Куком как найденный в Северной Каролине. Этот вид Кук считает равным по вкусу G. esculenta. G. esculenta имеет округлую, вздутую шляпку, неровно лопастную и полую, гладкую и хрупкую по текстуре, красновато-коричневую. Она спадает на ножку тяжелыми извилинами, касаясь ее в различных точках. Ножка крепкая, набитая, со временем полая, беловатая или пепельная; споры эллиптические с двумя ядрами, желтоватые, полупрозрачные. Растение обычно имеет высоту от двух до четырех дюймов, но встречаются и более крупные экземпляры.

Рис. 4 представляет споровый мешочек с заключенными споридиями.

Г-н Чарльз Л. Фокс из Портленда, штат Мэн, отмечает Gyromitra esculenta, очень хороший экземпляр которой он прислал мне прошлой весной, как довольно обильную в течение мая в открытых лесах недалеко от названного города. Говоря об этом виде, он отмечает: «С точки зрения их съедобности мы классифицировали их по двум категориям — светлые и темные разновидности. Они различаются по местности, в которой встречаются, по цвету и извилинам поверхности. Оба вида вырастают крупными.

«Светлая гиромитра легче усваивается из двух. Ее высота варьируется от трех до пяти дюймов, шляпка от трех до пяти дюймов в диаметре. Ее шляпка вздутая, очень неровная и скрученная в крупные извилины. Эти извилины почти гладкие на поверхности, иногда с небольшими углублениями; край обычно прикреплен к ножке местами. Она прозрачно-желтого цвета. Эта разновидность не темнеет до темно-коричневого цвета с возрастом. Ножка белая или очень светло-палевая, гладкая и полая. Она лучше всего растет на склонах, обращенных к югу, в редких лесах из березы, клена и сосны. Мы не нашли ни одного экземпляра на открытых местах или на опушках лесов.

«Темная гиромитра встречается чаще, чем светлая разновидность. Ее цвет обычно темно-озерно-коричневый, даже у молодого растения, хотя иногда бывает светло-теплого желтого цвета, который темнеет с возрастом. Ножка телесного цвета или бледная, но не белая и не такая светлая, как у первой разновидности. Ее шляпка похожа своими крупными извилинами на шляпку светлой разновидности, но покрыта множеством сложных червеобразных гребней, иногда сильно выступающих или даже сильно подрезанных. Растет в мшистых местах, на легкой песчаной почве, на опушках сосновых лесов. Ее мякоть хрупкая, но не такая нежная, как у первой разновидности. Обе разновидности легко сохнут. Мы бы посоветовали есть темную гиромитру только в умеренных количествах, так как при употреблении в большом количестве или при использовании старых экземпляров может последовать расстройство желудка или тошнота. Что касается обеих разновидностей, я бы посоветовал сначала есть только молодые экземпляры, так как они более нежные и менее выраженные по вкусу, чем старые растения. Однако мы съели значительное количество светлой гиромитры без неприятных последствий. Вкус гиромитр довольно сильный, и некоторые сочли его слишком сильным, чтобы быть приятным при первом употреблении. Однако общее мнение здесь благоприятствует гиромитре как отличному дополнению к столу».

Некоторые немецкие авторы хорошо отзываются о вкусе G. esculenta, и она продается на немецких рынках. Кордье отмечает, что она приятна на вкус в приготовленном виде. Пек говорит, что он неоднократно ел ее, не испытывая никаких плохих последствий, но не считает ее вкус равным вкусу первоклассного гриба. Он также советует есть ее в умеренных количествах и использовать только совершенно свежие экземпляры, так как болезнь возникла в результате свободного употребления экземпляров, которые хранились двадцать четыре часа перед приготовлением.

Мне не посчастливилось получить достаточное количество свежих экземпляров, чтобы лично проверить ее съедобные качества, но свидетельства, полученные от тех, кто ее ел, по-видимому, указывают на необходимость умеренности в еде и осторожности при получении свежих экземпляров для приготовления.

Рис. 5. Helvella crispa. «Гельвелла курчавая».

Род Helvella Linn. Растения этого рода обычно мелкие, хотя некоторые виды имеют хороший размер. Они не многочисленны, но их очень часто считают съедобными, вкус напоминает вкус сморчка. Шляпка имеет гладкую, не полированную поверхность и очень неровная, завернутая и отогнутая, не ямчатая, как у сморчка, и не демонстрирующая мозговидных извилин гиромитр. Цвет коричневато-бледно-палевый или беловатый. Ножка у более крупных видов крепкая, а иногда глубоко бороздчатая продольными канавками, обычно белая или беловатая.

Вид Helvella crispa белый или бледный повсюду, шляпка очень неровная, иногда глубоко вогнутая в центре, с краем сначала прямостоячим, затем поникающим; опять же она волнистая, сильно разделенная и отогнутая; на самом деле, форма настолько неровная, что вряд ли два экземпляра покажут одинаковый контур шляпки; ножка крепкая и глубоко желобчатая. Споры эллиптические, прозрачные. Местообитание — леса, растущие поодиночке или группами, но не дерновинно.

Рис. 6, аск или споровый мешочек и парафизы.

Род Mitrula Fries. Мягкие и мясистые, простые головчатые, ножка отчетливая, гимений окружает вздутую шляпку; головка яйцевидная, тупая, вздутая. — М. К. Кук.

Кук говорит об этом роде, что он едва ли так хорошо охарактеризован, как многие, с которыми он связан, и что некоторые виды, очевидно, настолько тесно связаны с некоторыми видами рода Geoglossum, что трудно провести границу между ними, особенно с видом Mitrula pistillaris B. из Луизианы.

Растения очень мелкие, и хотя ни одно из них не зарегистрировано как ядовитое, только одно или два имеют какую-либо ценность в качестве съедобных.

Рис. 7. Mitrula sclerotipes Boudier.

Шляпка у этого вида маленькая, а ножка длинная и тонкая. Споры прозрачные, аски булавовидные. Растения этого вида всегда встречаются, вырастая из продолговатого склероция; отсюда и название sclerotipes.

Рис. 8 представляет споридии, заключенные в их аски с парафизами и отдельными спорами, последние увеличены в 800 диаметров. Рис. 9, вид в разрезе зрелого растения.

Рис. 10. Mitrula vitellina Sacc., var. irregularis Peck.

Саккардо в своем Sylloge Fungorum включает в этот род те, которые имеют булавовидную шляпку, что приводит в него, наряду с другими, вид Mitrula vitellina Sacc., ранее классифицированный в роде Geoglossum, и его разновидность irregularis Peck. Последняя была впервые описана в 1879 году в 32-м отчете Пека под названием Geoglossum irregulare. Проф. Пек теперь отдает предпочтение названию, присвоенному ему Саккардо, и оно так записано в более поздних отчетах Пека.

Проф. Пек отмечает этот вид как съедобный и рекомендует его как имеющий нежную мякоть и приятный вкус. Иногда он растет в изобилии во влажных мшистых местах, в лесах или на болотистой почве. Он ярко-желтого цвета, чистый и привлекательный. Шляпка намного длиннее ножки, часто глубоко лопастная, чрезвычайно неровная по контуру и сужается к короткой желтоватой или беловатой ножке. Споры узкоэллиптические и прозрачные. Иллюстрированный экземпляр взят с маленького, изображенного Пеком. Растения иногда достигают двух дюймов в высоту. Они наиболее распространены в умеренном климате.

FOUR TYPES OF THE GENUS MORCHELLA.
T. TAYLOR, DEL.
THE NORRIS PETERS CO., PHOTO-LITHO., WASHINGTON, D. C.

Таблица D.

На таблице D представлены четыре вида рода Morchella, а именно: M. semilibera, M. bispora, M. conica и M. deliciosa. Morchella esculenta изображена на таблице C.

Рис. 1. Morchella semilibera De Candolle. «Сморчок полусвободный».

Съедобен.

Шляпка коническая, но наполовину свободная от ножки, как указывает название вида. Ребра продольные, образующие продолговатые ямки; ножка полая, намного длиннее шляпки, белая; споры эллиптические. Пек говорит, что этот вид был описан Персоном под названием Morchella hybrida, и это название принято в Sylloge Fungorum Саккардо, но большинство английских авторов предпочитают первое.

Рис. 2. Вид в разрезе Morchella semilibera.

Рис. 8. Споридии того же, заключенные в аск с сопровождающими парафизами.

Рис. 3. Вид в разрезе Morchella bispora Sorokin. «Сморчок двуспоровый».

Съедобен.

Шляпка свободна от ножки до верхушки, несколько напоминает шляпку M. semilibera, но тупая на вершине, а не коническая, внешняя поверхность глубоко ямчатая, внутренняя поверхность гладкая и бесплодная. Характеристика этого вида, которая отличает его от других того же рода, заключается в количестве его споридий, спор, видимых в аске или споровом мешочке. У растений рода Morchella споровые мешочки, за одним или двумя исключениями, содержат восемь спор.

У вида M. bispora споровые мешочки содержат только две споры, и они намного крупнее споридий тех, которые содержат восемь. Эту характеристику, однако, можно определить только с помощью микроскопа.

Кук изображает экземпляр, взятый из тех, что опубликованы Сорокиным в Exsiccata Тюмена, и называет его разновидностью Morchella Bohemica Kromb. Он говорит, что нередко можно встретить M. Bohemica с двумя или четырьмя споридиями в некоторых асках, смешанными с другими, содержащими больше, некоторые экземпляры полностью тетраспоровые, а некоторые, как разновидность bispora, обычно содержат только две споридии. Кук утверждает, что M. bispora — это просто двуспоровая форма Morchella Bohemica, и называет ее M. Bohemica var. bispora. Он не так распространен, как другие виды.

Рис. 9 представляет аски M. bispora, показывающие две споры в каждом аске.

Рис. 4. Morchella conica. «Сморчок конический».

Съедобен.

Шляпка коническая или продолговато-коническая, край прилегает к ножке, выступающие ребра продольные и неровно разделенные более короткими; все растение полое; цвет бледно-палевый или охристо-желтый, становящийся грязным и темнее с возрастом; ножка белая; споры эллиптические.

Этот вид довольно обилен в некоторых местах; вкус как у M. esculenta.

Рис. 5. Вид в разрезе M. conica.

Рис. 10. Аск, споридии и парафизы.

Рис. 6. Morchella deliciosa Fries. «Сморчок деликатесный».

Шляпка почти цилиндрическая, тупая на вершине и обычно намного длиннее ножки, приросшая. Растение полое. Ножка белая. Споры эллиптические.

Рис. 7. Вид в разрезе M. deliciosa.

Рис. 11. Аск, споридии и парафизы.

Morchella deliciosa высоко ценится как съедобный гриб, где бы его ни ели. Разрезанный пополам и фаршированный панировочными сухарями, приправленными перцем, солью, маслом и щепоткой тимьяна или лука, приготовленный на пару в горячей духовке и поданный с масляным соусом, этот гриб представляет собой очень вкусное блюдо.

Примечание. — Для иллюстрации на этой таблице были выбраны небольшие экземпляры, чтобы максимально использовать пространство таблицы.

THE NORRIS PETERS CO., PHOTO-LITHO., WASHINGTON, D. C.

Таблица IV. Структура Agaricini, пластинчатых грибов.

Рис. 1. Шляпка или пилеус с бугорком, a; ножка или стипе фистулезная, трубчатая, b; пластинки или ламеллы приросшие и слегка выемчатые.

Рис. 2. Пластинки удаленные, т. е. отдаленные от ножки. (См. a.)

Рис. 3. Пластинки приросшие, частично прикрепленные к ножке своим внутренним концом, a.

Рис. 4. Пластинки выемчатые, с зубцом, как при a; ножка набитая.

Рис. 5. Шляпка тупая, e; пластинки свободные, т. е. достигающие ножки, но не прикрепленные к ней (см. a); b ножка набитая.

Рис. 6. Шляпка пупковидная, слегка вдавленная в центре, b; пластинки нисходящие, т. е. сбегающие по ножке. (См. a.)

Рис. 7. Базидия, клетка a, несущаяся на гимении или спороносной поверхности пластинок; b, стигматы; c, споры.

Рис. 8. Пластинки приросшие, т. е. прочно прикрепленные к ножке своим внутренним концом, как при a.

Рис. 9. Шляпка с завернутым краем, т. е. загнутым внутрь. (См. a.)

Рис. 10. Ламеллы или пластинки зубчатые. (См. a.)

Рис. 11. Шляпка с отогнутым краем, т. е. загнутым назад. (См. a.)

AGARICINI. Фриз.

Leucospori (споры белые или желтоватые).

Род Lactarius Fries. Растения этого рода не имеют ни покрывала, ни вольвы. Они несколько напоминают Russulæ, но их можно легко отличить от них по большей мясистости ножки и по млечному соку, который выделяется из мякоти. Последнее является характерной чертой млечников, дающей группе ее название.

Виды были первоначально распределены Фризом по группам в соответствии с цветом и качеством молока, а также обнаженным или пруинозным характером пластинок. Проф. Пек, однако, считая последний признак недостаточно постоянным или очевидным, чтобы быть удовлетворительным, в своих ранних отчетах делает цвет молока единственной основой первичной группировки американских видов.

Саккардо в своем Sylloge следует за Фризом в своей классификации видов рода Lactarius.

У некоторых видов молоко сначала ярко окрашено и остается неизменным; у других оно всегда белое или беловатое, а у третьих оно сначала белое, меняющееся на разные оттенки при воздействии воздуха, становясь розоватым, бледно-фиолетовым или желтым. У одного вида (C. indigo) и растение, и молоко индиго-синего цвета. Вкус молока варьируется, как и вкус мякоти, в зависимости от вида. Иногда он мягкий или очень слегка едкий, а иногда напоминает кайенский перец своей горячей, жгучей едкостью. Он несколько вязкий или липкий по характеру и в некоторой степени проникает во всю мякоть гриба, но наиболее обилен в пластинках, где у свежих молодых экземпляров он виден при малейшем давлении. У старых или увядших экземпляров он не течет так свободно, но его можно найти, отломив части шляпки.

Растения обычно имеют мясистую шляпку, мякоть довольно хрупкая и ломается чистыми, ровными изломами. У ряда видов верхняя поверхность шляпки показывает полосы или зоны теплой окраски, не встречающиеся ни у одного из видов родственного рода Russula. Пластинки иногда ровные, чаще вильчатые, острые по краю, цвет белый или беловатый, но меняющийся на желтоватые или красноватые оттенки по мере созревания растений или при разрезании или ушибе. Хотя сначала они приросшие, но по мере расширения шляпки становятся несколько нисходящими, проявляя в этой особенности сходство с растениями рода Clitocybe. Ножка центральная, за исключением нескольких видов, где она эксцентричная или боковая, особенно последняя у L. obliquus; споры белые или желтоватые, в зависимости от вида; Кук говорит: «редко желтеющие». Они шаровидные или почти такие и слегка шероховатые.

Этот род большой и содержит много едких видов. Из пятидесяти трех, описанных и изображенных Куком, более половины указаны как имеющие молоко более или менее едкое. Более сорока видов были зарегистрированы как растущие в этой стране, и многие из них чрезвычайно едкие на вкус.

Ряд видов съедобны, в то время как другие были зарегистрированы как вредные, ядовитые и т. д. L. torminosus, L. piperatus и L. insulsus — это виды, по поводу которых, по-видимому, существуют разногласия среди авторов относительно их полезности или съедобности, некоторые утверждают, что, несмотря на их крайнюю едкость, они съедобны в приготовленном виде, а другие — что они вредны по своему воздействию. L. deliciosus и L. volemus имеют хорошую репутацию в этой стране, а также за рубежом, и довольно обильны в некоторых местах. Они чаще встречаются в умеренном климате, чем в северных широтах или в тропиках.

Lactarious deliciosus.
1 General form. 2 Section. 3 Spores.

Таблица V.

Lactarius deliciosus Fries. «Млечник деликатесный» или «Оранжевый молочный гриб».

Съедобен.

Шляпка мясистая, вязкая, сначала выпуклая, затем почти плоская, становящаяся сильно вдавленной в центре, воронковидная, отмеченная у взрослого растения кольцами или ржаво-коричневыми зонами. Цвет шляпки тускло-оранжевый, становящийся бледнее, и серовато- или зеленовато-желтым, когда старый или сушеный; край сначала завернут внутрь; мякоть беловатая или с желтоватым оттенком; пластинки нисходящие, скученные, довольно толстые, иногда слегка вильчатые у основания, бледно-желтые, иногда шафраново-желтые, выделяющие при ушибе шафраново-красную или оранжевую жидкость, отсюда популярное название «Оранжевый молочный гриб»; ножка гладкая, несколько пятнистая, крепкая, набитая желтоватой сердцевиной, со временем становящаяся полой; цвет примерно такой же, как у шляпки. Споры почти шаровидные, желтоватые. Вкус мягкий или очень слегка едкий в сыром виде.

Микофаги обычно сходятся во мнении, что он имеет очень приятный вкус в приготовленном виде, и некоторые очень восторженно отзываются о его съедобных качествах.

Переваривание может сделать его жестким. Я нахожу приготовление на пару в духовке с маслом, перцем, солью и очень небольшим количеством воды, как готовят устриц, очень хорошим методом сохранения соков и вкуса.

Он встречается в Мэриленде, под соснами, а иногда в мшистых и болотистых местах. Проф. Андервуд, президент Нью-Йоркского микологического клуба, сообщает, что он довольно обилен в Коннектикуте.

Lactarius volemus Fries, «оранжево-коричневый млечник», несколько напоминает L. deliciosus по форме и размеру, но шляпка сухая и гладкая, а кожица склонна трескаться пятнами примерно так же, как у Russula virescens. Он теплого оранжево-коричневого цвета, слегка варьирующегося с возрастом, и не имеет зон. Пластинки белые или желтоватые и скученные, приросшие у молодых экземпляров и нисходящие у зрелых, выделяющие белое молоко при ушибе. Споры шаровидные и белые. Встречается в открытых лесах. Вкус очень похож на вкус L. deliciosus, хотя, возможно, не такой богатый.

Один автор утверждает, что, по его опыту, млечники, которые имеют ярко окрашенное молоко, неизменное, обычно съедобны и имеют мягкий вкус. L. indigo Schwein был зарегистрирован как менее обильный, чем некоторые другие виды, но съедобный. Растение глубокого синего цвета повсюду, молоко того же цвета и неизменное. Вкус как мякоти, так и молока мягкий. Экземпляры этого вида были присланы мне из западного Нью-Йорка несколько лет назад корреспондентом, который нашел его растущим в количествах на кукурузном поле. Он приготовил несколько блюд из него и сообщил, что его вкус очень приятный.

L. vellereus и L. piperatus очень распространены в еловых лесах. Растения крупные и крепкие, белые повсюду, молоко белое и чрезмерно едкое; пластинки нисходящие, неравные и узкие. Молоко у vellereus бывает скудным, но обильным у piperatus.

О L. piperatus Уортингтон Смит говорит: «Молоко настолько сильно едкое, что если позволить ему стечь по нежным рукам, оно будет жалить, как при контакте с крапивой; а если капнуть каплю на губы или язык, ощущение будет как от ожога кипятком». Он регистрирует его как «ядовитый». Фриз и Кертис говорят, что, «несмотря на свою сильную едкость, он съедобен в приготовленном виде». Кордье, хотя и регистрирует его как съедобный, говорит, что молоко и масло, сделанное из молока коров, питавшихся им, горькие и тошнотворные, хотя коровы едят его с жадностью. Гибсон, цитируя одного или двух авторов относительно его съедобности в приготовленном виде, говорит: «Его решительно жгучий привкус предупреждает меня не останавливаться слишком восторженно на его достоинствах в ограниченном выборе желательных съедобных грибов». Секретарь Бостонского микологического клуба, написавший в бюллетене клуба, говорит, что «его ели как своего рода долг после того, как едкость была выварена», но не рекомендует его. О нем говорят как о «непривлекательном грибе, который узурпирует в лесах место, которое вполне могло бы быть занято чем-то лучшим». В этом мнении я полностью согласен.

L. torminosus, «млечник шерстистый», иногда называемый «коликовым млечником», был назван Бэдемом едким и ядовитым. Кордье и Летелье, с другой стороны, говорят, что его можно есть безнаказанно в приготовленном виде. Жилле объявляет его вредным и даже опасным в сыром виде, представляющим собой очень сильное и радикальное слабительное. Один автор утверждает, что, хотя он не является приятным продуктом питания, его едят в некоторых частях Франции и в России. Учитывая разногласия, существующие в отношении этого и других чрезвычайно едких видов, казалось бы, разумно для людей с чувствительным желудком избегать использования очень едких видов, ибо, хотя едкость может быть удалена путем приготовления, не было бы необходимости рисковать неприятными или опасными результатами, пока ассортимент несомненно полезных и приятных видов достаточно широк, чтобы удовлетворить самого восторженного микофага.

AGARICINI.

Leucospori (споры белые или желтоватые).

Armillaria Fries. Кук помещает Armillaria в порядок Agaricini, род Agaricus, делая из него подрод. Саккардо, вынимая его из Agaricus, возводит его в положение отдельного рода. Название Armillaria происходит от греческого слова, означающего кольцо или браслет, ссылаясь на его кольчатую ножку.

У растений Armillaria покрывало в младенчестве частичное, прикрепляющее край шляпки к верхней части ножки; ножка снабжена кольцом. Ниже кольца покрывало срастается с ножкой, образуя на ней чешуйки. Пластинки широко приросшие. У аномальных экземпляров кольцо иногда отсутствует или появляется только в виде чешуек, сбегающих по ножке. Споры белые. Видов немного; восемь зарегистрированы как растущие в Соединенных Штатах. Кук описывает двенадцать видов, найденных в Великобритании.

Agaricus (Armillaria) Melleus.
Group from Hynesboro Park, Md., U. S.
K. MAYO, del.

Таблица VI.

Ag. (Armillaria) melleus Vahl. «Армиллярия медовая».

Съедобен.

Шляпка мясистая, довольно тонкая у края, сначала подконическая, затем слегка округлая или почти плоская, покрытая мелкими волосистыми пучками; край иногда полосатый, цвет варьируется, обычно бледно-желтоватый или медовый или светло-красновато-коричневый; мякоть беловатая. Пластинки беловатые или бледнее шляпки, становящиеся мучнистыми при осыпании обильных белых спор и часто пятнистые с красновато-коричневыми пятнами, приросшие, заканчивающиеся нисходящим зубцом. Ножка волокнистая, эластичная, набитая или полая, кольчатая и украшенная хлопьевидными чешуйками, которые часто исчезают с возрастом; у некоторых разновидностей отчетливо луковичная у основания, у других показывает сужающийся корень. Встречаются экземпляры, у которых кольцо отсутствует или только следы его появляются в виде чешуек, окружающих ножку. Покрывало обычно твердое, перепончатое и окружает ножку хорошо выраженным кольцом или воротником, но иногда пленчатое, как паутина, у очень молодых экземпляров скрывающее пластинки, но разрывающееся по мере расширения шляпки.

Способ роста дерновинный, обычно на гнилых пнях деревьев, хотя группа, изображенная на таблице, была найдена растущей на влажном песке, смешанном с глиной, на обочине дороги в парке Хайнсбери.

Авторы сильно расходятся во мнениях относительно ценности этого вида как съедобного. Я ел только очень молодые и маленькие экземпляры в приготовленном виде и нашел их очень приятными на вкус. Бостонский микофаг отмечает его как «очень хороший», жареный после пятиминутного кипячения в подсоленной воде. Проф. Пек, попробовав его, считает его «совершенно безопасным видом, но не первоклассного качества». Он очень распространен в Мэриленде и Вирджинии, а в горных районах плодовит. Я разговаривал с богемцами и немцами, которые собирали его корзинами в окрестностях округа Колумбия, которые хорошо отзываются о нем, считая его ценным дополнением к столу. Его обильный рост делает его ценным для тех, кому он нравится. В этой группе нет видов, зарегистрированных как опасные.

Ag. (Armillaria) robustus, очень крепкий вид, с мясистой, компактной, гладкой шляпкой, цвета залива или рыжевато-коричневого, встречается в лесах Мэриленда и в открытых лесах побережья Массачусетса.

AGARICINI. Фриз.

Род Cantharellus Adans. У растений этого рода гименофор или мясистое вещество шляпки непрерывно с ножкой. Они мясистые, перепончатые и гниющие, не имеющие ни покрывала, ни кольца, ни вольвы. Ножка центральная, за исключением нескольких видов, где она боковая. Характеристикой рода, которая отделяет его от других родов Agaricini, является жилкоподобный вид пластинок. Они очень мелкие и настолько тупые по краям, что представляют собой сеть набухших ветвящихся жилок. Они обычно нисходящие и анастомозирующие. Это небольшой род. Кук изображает девятнадцать видов. Среди описанных видов C. cibarius — единственный, чьи съедобные качества были высоко рекомендованы. C. umbonatus, очень маленькое растение, найденное в восточном Массачусетсе, рекомендуется теми, кто его ел. Они обычно встречаются в лесах и среди мха. Один вид, C. carbonatus, встречается на обугленной земле.

Cantharellus Cibarius Fr.
1, 2, 3, 4 Various stages of growth. 5 A section.
6 Spores. 7 Spores and basidia.
From Hynesbury, Md., U. S.
Sackett & Wilhelms Lithographing Co., New York.

Таблица VII.

Cantharellus cibarius Фриз. «Съедобная лисичка».

Съедобный.

Шляпка насыщенного золотисто-желтого цвета, как яичный желток; сначала выпуклая, позже вогнутая и воронковидная; край извилистый, волнистый, гладкий, блестящий и в разной степени лопастный; диаметр от двух до четырех дюймов; мякоть бледно-желтая или беловатая; жилки или пластинки довольно толстые и жилистые, заметно нисходящие, обычно сильно разветвленные и того же золотисто-желтого цвета, что и шляпка; ножка сплошная или выполненная, слегка сужающаяся книзу, желтая; споры белые или бледно-желтоватые, эллиптические.

Европейские авторы высоко ценят этот гриб, а некоторые отмечают, что его запах напоминает запах спелых абрикосов. У грибов, найденных в Мэриленде и Вирджинии, в сыром виде вкус слегка острый, но приятный, а в приготовленном — приятный аромат. Те, кто пробовал его в этой местности (округ Колумбия), относят его к лучшим лесным грибам. Здесь он встречается в изобилии после небольших дождей в еловых лесах. Беркли отмечает, что в Англии он встречается довольно редко, где считается деликатесом, но на континенте он весьма распространен. Мы получали образцы из различных мест по всей стране. Кук утверждает, что споры белые. Пек и Гибсон указывают, что они желтые. Я нахожу их белыми, иногда с легким желтоватым оттенком.

Название Chantarelle происходит от греческого слова, означающего чашу или вазу, что указывает на его форму и, возможно, на его насыщенный золотистый цвет; cibarius указывает на его съедобные качества.

Разновидность rufipes Gillet очень похожа на C. cibarius, но она темнее, с красноватым основанием ножки.

C. aurantiacus Фриз достаточно похож на C. cibarius, чтобы его иногда принимали за него, хотя шляпка у него войлочная и гораздо более глубокого оранжевого оттенка, пластинки более частые, темнее шляпки, а ножка менее плотная. У разновидности pallidus все растение очень светлое или палево-желтое, а пластинки почти белые. C. aurantiacus некоторыми ранними авторами был записан как ядовитый или несъедобный, другие же говорят, что ели его, но не рекомендуют.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Фаршированные сморчки. — Выберите самые свежие и светлые сморчки, откройте ножку у основания, наполните фаршем из телятины и панировочными сухарями, закрепите концы ножки и поместите между тонкими ломтиками бекона.

Сморчки не следует собирать сразу после сильных дождей, так как от избытка влаги они становятся безвкусными. Говорят, что при сушке их вкус усиливается.

Грибы в сухарях. — (От г-на Фрэнка Кейвуда, Фредериктаун, Огайо, 14 ноября 1893 г.) Приправьте грибы согласно обычным методам и добавьте небольшое количество уксуса, чтобы ускорить приготовление. Готовьте на медленном огне до мягкости; быстрое кипение испаряет аромат. Когда будет готово, влейте от пинты до кварты сладкого молока и подогрейте. Возьмите форму для пудинга и выложите слой измельченных крекеров; лучше всего подходят легкие молочные крекеры. Положите кусочки сливочного масла, перец и соль поверх крекеров. Затем слой нежных грибов с небольшим количеством горячей подливки и молока. Продолжайте выкладывать слои, пока форма не заполнится, оставив слой крекеров сверху. Поставьте форму в духовку и запекайте на медленном огне, пока крекеры не подрумянятся.

Грибные оладьи. — Возьмите хорошие крупные шляпки, приправьте, обмакните в кляр и жарьте в горячем сливочном масле, как другие оладьи.

Грибы в рагу. — Положите в сотейник немного бульона, небольшое количество уксуса, петрушку и нарезанный зеленый лук, соль и специи. Когда смесь начнет закипать, добавьте очищенные грибы. Когда они будут готовы, снимите с огня и загустите яичными желтками.

Lactarius deliciosus можно подавать с белым соусом или жареным. Бэдхэм говорит, что лучший способ их приготовления — сначала приправить перцем, солью и небольшими кусочками сливочного масла, а затем запекать в плотно закрытой форме для пирога около сорока пяти минут.

Cantharellus, будучи несколько суховатым, требует при приготовлении больше жидкого соуса, чем более сочные грибы, и лучше всего его мелко нарезать и медленно тушить до полной мягкости. Некоторые советуют вымачивать его в молоке несколько часов перед приготовлением. Итальянцы сушат или маринуют его, либо хранят в масле для зимнего использования.

Персон дает следующие рецепты приготовления сморчков: 1-й. Тщательно вымойте и очистите, так как земля имеет свойство скапливаться между складками; высушите и положите в сотейник с перцем, солью и петрушкой, добавив или не добавляя кусочек бекона; тушите в течение часа, время от времени подливая немного бульона, чтобы не пригорело; когда будет достаточно готово, свяжите желтками двух или трех яиц и подавайте на поджаренном хлебе с маслом.

2. Morelles à l'Italienne. — Вымыв и высушив, разрежьте их поперек, положите на огонь с петрушкой, зеленым луком, шнитт-луком, эстрагоном, небольшим количеством соли и двумя ложками хорошего масла. Тушите, пока не выйдет сок, затем загустите небольшим количеством муки; подавайте с панировочными сухарями и лимонным соком.

Выращивание грибов. [A]

[A] Часть материала, представленного под этим заголовком, была предоставлена автором для журнала «Health Magazine» и появилась в мартовском номере (1897 г.) этого периодического издания.

Франции принадлежит заслуга первой страны, начавшей выращивать грибы в больших масштабах, и Франция до сих пор снабжает рынки мира консервированными грибами. Гриб, который выращивают в пещерах и карьерах Франции, исключая все остальные, — это Agaricus arvensis («снежок»), вид полевого гриба.

В последние годы Франция обрела грозного конкурента в лице Великобритании, занимающейся выращиванием грибов. Английские огородники находят свой влажный, умеренный климат благоприятным для выращивания в открытом грунте, и они получают обильные урожаи на открытом воздухе, главным образом, однако, для внутреннего рынка.

То, что выращивание грибов может стать прибыльным бизнесом, показывает опыт известного английского производителя, г-на Дж. Ф. Бартера, который на одном акре земли на открытом воздухе, без помощи стекла, ежегодно производил в среднем от десяти до двенадцати тысяч фунтов грибов; цена, полученная за них, варьировалась в зависимости от сезона, но в среднем составляла десять пенсов, или двадцать центов, за фунт в течение всего года. Стоимость двенадцати тысяч фунтов грибов по десять пенсов за фунт составила бы 500 фунтов стерлингов или 2500 долларов.

Для целей сравнения ниже приведены данные из «Pall Mall Gazette» как исключительные цены, полученные в Англии за другие фрукты и овощи в последние годы:

Фунтов стерлингов на статутный акр:

Очень ранний крыжовник, 100; лук, 192; ранний салат, 100; сливы, 100; картофель, 100; клубника, 150; черная смородина, 168; фундук, 200.

Видно, что лук и фундук возглавляют список, но продукт с одного акра грибов оказался более чем вдвое ценнее, чем фундук или лук.

В местностях, особенно благоприятных для выращивания хмеля, 30 центнеров хмеля с акра считается исключительным результатом, в то время как средняя цена была указана в 3 фунта стерлингов, или около одной пятой суммы, полученной с акра грибов г-на Бартера. Три месяца в году погода не благоприятствует выращиванию в открытом грунте, и эти месяцы г-н Бартер проводит за производством грибницы в брикетах, которую он экспортирует в эту и другие страны. Среди тех, кто добился больших успехов в выращивании в закрытом грунте, — г-н Уильям Робинсон, редактор «London Garden», и г-н Гораций Кокс, управляющий «Field».

В Америке, где грибоводство все еще находится в зачаточном состоянии, старательные производители уже получили весьма обнадеживающие результаты. Большая часть выращивания велась в северных и среднезападных штатах, где климатические условия казались наиболее благоприятными для выращивания в закрытом грунте. Несколько цифр о доходе, полученном таким образом, могут быть интересны читателям.

Опытный производитель из Пенсильвании заявляет, что с общей площади 5500 квадратных футов грядок, устроенных в двух грибных домиках, он получил урожай в 5000 фунтов грибов за один сезон, или около одного фунта на квадратный фут. Они продавались в среднем чуть более чем по 50 центов за фунт. Третий домик с 19 000 квадратных футов грядок произвел 2800 фунтов, или полтора фунта на квадратный фут. Этот домик принес чистую прибыль в одну тысячу долларов. Однако это можно привести только как пример возможностей тщательного выращивания опытными производителями в очень благоприятных обстоятельствах. Любители вряд ли могут ожидать таких хороших результатов. Три четверти фунта на квадратный фут, вероятно, ближе к среднему показателю. Производитель из Филадельфии указывает среднюю цену, полученную от пятидесяти поставок грибов за один сезон, в 54 цента за фунт. Нью-йоркские дилеры сообщают о более высоких ставках. Вашингтонский флорист, который использует нижние полки своих теплиц для выращивания грибов, сообщил мне, что в течение двух сезонов он получал 60 центов за фунт оптом, отправляя в Нью-Йорк, и что за один сезон он продал грибов на тысячу долларов. Г-н Дентон, огородник с Лонг-Айленда, который выращивает грибы в специально построенных для этого домиках, продает от 1700 до 2500 фунтов в год.

До сих пор рынок находится в руках сравнительно немногих дилеров в окрестностях крупных городов, но, безусловно, нет никаких веских причин, по которым выращивание грибов не должно стать более распространенным среди фермерских хозяйств. Конечно, ни у кого нет лучших условий, чем те, которыми располагает предприимчивый американский фермер. На большинстве ферм условия благоприятны или могут быть легко созданы для выращивания грибов, по крайней мере, в умеренных масштабах. Обычно есть неиспользуемые сараи, старые амбары и т. д., которые при небольших затратах можно превратить в грибные домики, и там, где много древесины, стоимость строительства небольшого грибного домика окупится прибылью, полученной от бизнеса.

В выращивании грибов для предприимчивых людей с небольшим капиталом открыты четыре источника прибыли: во-первых, продажа свежих грибов; во-вторых, производство грибного кетчупа; в-третьих, консервирование мелких грибов для экспорта; и, в-четвертых, производство грибницы.

Хорошо в этом, как и во всех новых отраслях, начинать с малого, и если успех достигнут, легко расширить операции в больших масштабах. Мой совет любителям — начать с одной или двух грядок в хорошо дренированном подвале или сарае, где можно обеспечить хорошую вентиляцию и ровную температуру при умеренных затратах. В подземном подвале экономия достигается за счет экономии топлива. Грядки можно делать на полу, плоскими, гребневыми или насыпными у стены, глубиной десять или двенадцать дюймов в теплом подвале и от пятнадцати до двадцати дюймов в прохладном подвале. Опалубку для боковых сторон и торцов можно построить на шесть или восемь дюймов выше грядок, чтобы дать грибам достаточно места для роста.

УКАЗАНИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ КОМПОСТА ДЛЯ ГРЯДОК.

Заготовьте не менее воза чистого свежего конского навоза. Поместите его под навес, чтобы защитить от дождя и сточных вод, хорошо перемешайте и сложите всю массу в кучу высотой три фута, затем плотно утрамбуйте кучу, чтобы предотвратить чрезмерный нагрев. Повторяйте эту операцию через день, пока не исчезнет резкий запах, следя за тем, чтобы при каждом переворачивании внешний сухой навоз помещался в центр кучи. Таким образом, конский запах рассеивается, а его нагревательные свойства распределяются равномерно. Добавьте к этому от одной четверти до одной пятой чистой, богатой садовой земли. Хорошо перемешайте. После такой тщательной обработки массу можно считать пригодной для грядок. При укладке в грядки массу следует снова уплотнить, постукивая тыльной стороной лопаты или мастерка. Поверхность грядки должна выглядеть влажной, но не мокрой, гладкой и плотной консистенции. Изо дня в день необходимо проверять общую температуру с помощью термометра. Для этого сделайте в разных местах на разной глубине отверстия, достаточно большие, чтобы вставить термометр. Будет обнаружено, что температура самая высокая ближе к дну. Проверяйте в разных точках. Сначала температура будет высокой; 105°–120° по Фаренгейту — это, вероятно, максимум, которого она достигнет, но через несколько дней она упадет до 85° или 80° по Фаренгейту. В этот момент засевайте грядку грибницей. Для этого сделайте отверстия в верхней части грядки на расстоянии около шести дюймов друг от друга и глубиной два дюйма тупым колышком или ручкой метлы. Поместите в эти отверстия или углубления кусочек брикетной грибницы размером с куриное яйцо и закройте отверстия навозом; закончите, уплотнив их, сохраняя поверхность грядки гладкой и влажной. Грибницу перед использованием следует слегка увлажнить. Если поверхность грядки станет сухой, используйте воду из лейки с мелким ситечком. Температура подвала или домика, в котором может быть размещена грядка, должна быть в пределах от 55° до 75° и не должна быть ниже 50°. Если грибница хорошая и соблюдены все условия, белые нити должны появиться, распространяясь по грядке, в течение восьми или десяти дней после засева. Когда белая грибница будет замечена на поверхности или вблизи нее, покройте всю поверхность слоем садовой земли толщиной от одного до двух дюймов, хорошо измельченной. Хорошее общее правило для засева грядки — подождать, пока жар грядки пойдет на спад и упадет по крайней мере до 90° по Фаренгейту. Если жар в середине грядки слишком высок, грибница погибает. Опыт ряда производителей показал, что грядка, засеянная при 60°–80° и поддерживаемая при 55° после появления грибов, дает лучшие результаты, чем та, что была засеяна при 90°.

Качество навоза имеет некоторое значение для его температуры. Тот, что получен из конюшен, где лошади питаются травой, будет иметь более низкую нормальную температуру и будет остывать быстрее, чем тот, что получен от скота, питающегося кукурузой или овсом.

Раствор селитры в пропорции около пятнадцати гран на кварту воды, время от времени разбрызгиваемый по грядке из тонкого шланга, помогает ускорить рост грибов.

Правильное состояние навоза в отношении сухости или влажности можно легко определить, сжав его в руке; он должен быть достаточно маслянистым, чтобы держаться комком, и настолько сухим, чтобы из него нельзя было выдавить ни капли воды. Чрезмерная влажность навоза часто была причиной неудачи. Следует также помнить, что когда жар навоза идет на спад, он падает быстро, на пять, часто на десять градусов в день, пока не достигнет примерно 75°, и между этой температурой и 65° он может оставаться неделями.

Одной из основных причин неудач в грибоводстве в этой стране является использование старой или плохой грибницы. Хорошая грибница должна иметь свежий, грибной запах и голубовато-белый вид на поверхности. При покупке грибницы всегда следует обращаться к надежным семеноводам.

Компост для грибных грядок.

Опилки использовались в Англии для грибных грядок после того, как они применялись в качестве подстилки в конюшнях, с очень хорошими результатами. Они также успешно использовались в округе Колумбия. Фактически, очень большие модели культивируемых грибов, выставленные Отделом микроскопии Департамента сельского хозяйства на Всемирной выставке в Чикаго, были отлиты из грибов, которые были выращены в помещении автора в составе из опилочной конской подстилки в сочетании с примерно одной четвертью садовой земли, но я уверен в то же время, что многое зависит от того, из какой древесины сделаны опилки. В данном случае опилки были из ели.

Грибоводство в Канаде.

Канадский корреспондент сообщает мне, что он вместе с другими добился больших успехов в выращивании грибов на открытом воздухе в летние месяцы в Канаде, и дает следующие указания по подготовке грядок в более холодных широтах:

Поместите под навес такое количество чистого конского навоза, которое может потребоваться для грядок, переворачивая его снова и снова, пока весь свободный аммиак не улетучится и тенденция к чрезмерному брожению и выделению высокой температуры значительно не уменьшится. Чтобы добиться этого, необходимо каждый раз складывать навоз в кучу, скажем, высотой три фута после переворачивания, и плотно утрамбовывать ее (исключение свободного воздуха предотвращает перегрев). Чтобы привести навоз в надлежащее состояние для использования на грядках, может потребоваться от двух до четырех недель обработки, но многое зависит от качества навоза и температуры атмосферы. Перед устройством грядок и через несколько дней после последнего переворачивания проверьте внутреннюю температуру кучи следующим образом: сделайте отверстие ручкой метлы через кучу сверху донизу и подвесьте термометр на полпути вниз в отверстие, скажем, на час. Температура может достигать 150° по Фаренгейту. По истечении указанного времени утрамбуйте кучу плотнее, чтобы предотвратить повышение температуры. Проверьте снова через два дня таким же образом. Если температура поднялась на несколько градусов, кучу нужно снова разобрать, перевернуть и переделать. Если, с другой стороны, температура упала до 100° по Фаренгейту, можно делать постоянную грядку. Если желательно выращивание в закрытом помещении, таком как подвал, флигель или пещера, температура атмосферы не должна падать ниже 50° по Фаренгейту и не должна быть выше 80° по Фаренгейту. Сквозняки недопустимы. Пол должен быть сухим, а атмосфера влажной. Подвал может быть темным или умеренно светлым. Мнения производителей на этот счет расходятся. Производители обычно добавляют к навозу около одной четверти или одной пятой садовой земли, но успех был достигнут и без использования садовой земли, за исключением поверхностного слоя после засева грядки; чрезмерное использование суглинка в любом случае имеет тенденцию к слишком быстрому понижению температуры. Подготовив ящик или каркас для грядки глубиной двенадцать дюймов, заполните его до двух дюймов от верха; аккуратно утрамбуйте доской или кирпичом, пока он не станет ровным и плотным. На следующий день сделайте в грядке отверстия колышком глубиной десять дюймов, в которые подвесьте термометр на полпути вниз на час. Если температура упала до 90° по Фаренгейту, слегка укройте соломой и проверьте на следующий день. Если температура продолжает падать, скажем, до 80° или 85° по Фаренгейту, можно безопасно сажать грибницу; но если температура растет, подождите, пока она не начнет падать. Один производитель заявил, что его наибольший успех был тогда, когда грибница была посажена при температуре 75° по Фаренгейту. Если температура падает слишком быстро, а поверхность слишком сухая, полейте водой температуры крови, используя очень тонкий шланг, и укройте грядку соломой.

Брикет грибницы следует разрезать на кусочки размером с яйцо и посадить в отверстия, сделанные в грядке, глубиной около двух дюймов и на расстоянии около шести дюймов друг от друга. Затем отверстия заполняются, и около двух дюймов садовой земли просеивается поверх поверхности грядки. Аккуратно утрамбуйте поверхность грядки тыльной стороной лопаты. Грибы можно ожидать к столу примерно через шесть или семь недель, при условии, что грибница хорошая, а температура не падала ниже 50° по Фаренгейту. При выращивании на открытом воздухе грядки должны быть хорошо укрыты соломой или брезентом, и лучше, если они будут под крышей сарая с южной экспозицией.

Грибница, используемая этим производителем, — это «брикетная» грибница, импортируемая от Carter & Holborn, Лондон, Англия.

Выращивание грибов в Японии.

Японцы очень успешно выращивают гриб, который они называют «сиитаке» или «Lepiota shiitake». Китай также производит такой же гриб, но низкого качества. Поэтому китайцы предпочитают гриб, выращенный японцами, который они в больших количествах импортируют из Японии. Его выращивают на различных деревьях, но говорят, что лучше всего он растет на «сииноки», виде дуба (Quercus cuspidata).

Существует три разновидности «сиитаке», весенний, летний и осенний урожаи несколько различаются по качеству. Метод выращивания «сиитаке» приводится японским комиссаром сельского хозяйства следующим образом:

«Деревья в возрасте от двадцати до пятидесяти лет срубают с приближением зимы, когда сокодвижение прекратилось, и по прошествии двадцати или тридцати дней, в зависимости от состояния высыхания древесины, распиливают на бревна длиной 4 или 5 футов. В каждом из этих бревен топором делают надрезы с интервалом около 6 дюймов, и их регулярно укладывают на каркас, установленный на высоте около 1 фута над землей, под деревьями. Место для укладки бревен должно быть на склонах леса, обращенных на юго-восток или юго-запад. После выдержки бревен, как описано выше, в течение двух-трех лет, их погружают в воду на двадцать четыре часа в середине ноября и снова укладывают одно на другое примерно на четыре дня; если это холодный район, кучу накрывают соломой или матами. По истечении четвертого дня бревна наклонно прислоняют к шестам, закрепленным горизонтально к деревьям на высоте около 4 футов в хорошо проветриваемом и солнечном месте. Грибы вскоре появляются в большом количестве и после двадцати или тридцати дней роста готовы к сбору».

Последние отчеты Японского сельскохозяйственного департамента показывают, что общая стоимость ежегодного экспорта «сиитаке» составляет почти пятьсот тысяч «иен» (серебром).

Производство грибницы.

Поскольку в эту страну ежегодно импортируются многие тонны искусственной грибницы, кажется, что производство грибницы в Соединенных Штатах могло бы оказаться выгодной формой инвестиций.

«Брикетная грибница».

Для коммерческих целей английский метод изготовления грибницы в виде брикетов имеет некоторые преимущества перед французским «хлопьевидным» процессом. Его компактная и однородная форма делает брикет более удобным для хранения и общего обращения, а также значительно облегчает его транспортировку на большие расстояния. Брикетная грибница изготавливается следующим образом: чистый конский навоз, коровий навоз, суглинок и дорожный смет взбиваются до консистенции раствора, а затем формуются в брикеты с использованием форм, которые немного различаются по форме у разных производителей, но обычно тоньше и шире обычных строительных кирпичей. Приводятся следующие пропорции: (1) Конский навоз — основная часть; одна четверть коровьего навоза; остальное — суглинок. (2) Свежий конский навоз, смешанный с короткой подстилкой, в большей части; коровий навоз — одна треть; остальное — земля или суглинок. (3) Конский навоз, коровий навоз и суглинок в равных частях. Когда они наполовину высохнут, в брикетах делаются углубления, иногда в центре, а иногда в каждом углу, и в эти углубления помещаются небольшие кусочки хорошей грибницы, которые замазываются материалом брикета. Затем брикеты выкладываются для просушки, стоя на ребрах, а когда они почти высохнут, их складывают парами, прижимая поверхности с грибницей друг к другу. Затем брикеты складывают в штабеля и укрывают сладкой ферментирующей подстилкой, достаточной для того, чтобы вызвать жар в 60° по Фаренгейту. Он не должен быть выше 70° по Фаренгейту. Один производитель грибницы говорит, что наиболее быстрый и успешный рост мицелия достигается при температуре от 63° до 67° по Фаренгейту. Брикеты часто осматриваются во время процесса, и когда мицелий старой грибницы пронизывает всю массу, как тонкая белая плесень, брикеты вынимают и сушат в хорошо проветриваемом темном месте. Затем их помещают в прохладный темный склад, где они не подвергаются сырости и где температура составляет около 50° по Фаренгейту, не выше 65° и не ниже 35° по Фаренгейту. Необходима небольшая вентиляция, но не настолько, чтобы брикеты стали сухими как пыль. Хранение грибницы в сухом виде лишь приостанавливает ее рост; как только она снова попадает в благоприятные условия влажности и тепла, ее первоначальная активность возвращается. Сырость в сочетании с теплом стимулирует рост мицелия; мороз также разрушает жизнеспособность грибницы. Очевидно, поэтому, что этих условий не должно быть в кладовой.

Один производитель рекомендует складывать брикеты после засева на глиняный пол, плотно укладывая их в четыре ряда, и покрывать просеянным суглинком. Утверждается, что этим методом можно избежать опасности «огненной плесени», так как брикеты будут поддерживаться при совершенно равномерной температуре около 60° или 66°, что заставляет грибницу разрастаться быстро и равномерно. Через четыре-шесть недель они готовы к тому, чтобы их вынуть и высушить для использования или хранения.

Французская или «хлопьевидная» грибница поставляется в виде легких масс рыхлой сухой подстилки. Ее получают следующим образом: грядка готовится так же, как для грибов обычным способом, и засевается «девственной» грибницей, а когда грядка полностью пропитается грибницей, ее разбивают и откладывают для просушки. Эта грибница обычно продается в небольших коробках, содержащих от двух до пяти фунтов, но ее также можно получить навалом, когда она покупается на вес. Французская или «хлопьевидная» грибница намного дороже английской или «брикетной». Некоторые очень успешные производители, которые пробовали и то, и другое, утверждают, что брикетная грибница дает более тяжелые и мясистые грибы, чем французская «хлопьевидная».

«Мельничная» грибница.

«Мельничная» грибница раньше считалась лучшей в Англии, но с тех пор, как конная тяга уступила место паровой на мельницах, поставок мельничной грибницы больше нет, и она практически вытеснена «брикетной» грибницей. Настоящая «мельничная» грибница — это естественная грибница, которая распространилась через тщательно перемешанный конский навоз на мельничных дорожках или сметки с мельничных дорожек.

Грибница, полученная в навозной куче.

В течение прошлого года я провел несколько экспериментов в сосновых и дубовых лесах Хайнсборо-Парка, Мэриленд, в отношении культуры грибницы, отчет о которых может представлять интерес для студентов в этой области исследований. Несколько возов конского навоза и подстилки из дубовых листьев были хорошо перемешаны и сформированы в кучу высотой около трех футов, диаметром шесть футов и сужающуюся до глубины около четырех дюймов у внешнего края. Масса была довольно влажной и слегка утрамбованной, чтобы придать ей общую консистенцию. Она была оставлена на открытом воздухе, без защиты, в течение сентября, октября и ноября. В это время часто шли дожди. При осмотре было обнаружено, что дожди не проникали на глубину более четырех дюймов. При вскрытии центра кучи было замечено, что часть, подвергшаяся воздействию, состояла из сильно разложившихся листьев и представляла собой белую массу свалявшегося, «обожженного» мицелия. Было очевидно, что температура в этой точке поднялась значительно выше 100° по Фаренгейту. Мицелий, несомненно, образовался в изобилии до того, как температура достигла 100° по Фаренгейту, и был опален по мере повышения температуры. При осмотре внешних краев, где глубина составляла всего двенадцать дюймов, я обнаружил обилие мицелия, который не имел признаков того, что был опален из-за чрезмерной температуры. Поскольку в кучу не добавлялось никакого мицелия, очевидно, что споры, которые его произвели, должны были присутствовать, хотя и оставались незамеченными, и ожидали только надлежащих условий для развития, т. е. для почкования и образования мицелия. В конце третьего месяца по краям кучи появились группы обычного лугового гриба, Agaricus campestris, вместе с некоторыми прекрасными экземплярами Tricholoma terreum, съедобного гриба, обычного для этих лесов.

ПРИЛОЖЕНИЕ А.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ГЛОССАРИЯ ТЕРМИНОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ОПИСАНИИ ГРИБОВ.

Maculate, пятнистый.

Marginate, имеющий отчетливую кайму.

Matrix, субстрат, на котором растет гриб.

Medial, посередине; о кольце гриба, которое находится между верхним положением или около вершины ножки, и удаленным положением или далеко отстоящим от вершины.

Merismoid, имеющий разветвленную или рассеченную шляпку.

Moniliform, суженный через равные промежутки по длине, как нитка бус.

Multifid, имеющий много делений.

Multipartite, разделенный на много частей.

Mycelium, тонкие нити, исходящие из прорастающих спор, обычно белые и в народе называемые грибницей.

Narrow, очень малой вертикальной ширины.

Netted, покрытый выступающими сетчатыми линиями.

Nucleus, репродуктивный зародыш в споре.

Obconic, обратноконический.

Obcordate, как перевернутое сердце.

Oblique, косой.

Oblong, длиннее, чем шире.

Obovate, обратнояйцевидный, наиболее широкий на вершине.

Obtuse, тупой или закругленный.

Ochrospore, спора охристого цвета.

Orbicular, имеющий форму круга.

Order, группа классификации, промежуточная между трибой и семейством.

Ostiole, ostiolum, устье перитеция; отверстие, через которое выбрасываются споры.

Ovate, яйцевидный.

Pallid, бледный, неопределенного цвета.

Papillate, papillose, покрытый мягкими бугорками.

Paraphyses, стерильные клетки, встречающиеся вместе с репродуктивными клетками некоторых растений.

Parasitic, растущий на другом растении и получающий от него питание.

Partial, о покрывале, одевающем ножку и достигающем края шляпки, но не выходящем за его пределы.

Patent, распростертый.

Pectinate, зубчатый, как гребень.

Pedicel, ножка.

Pedicillate, имеющий ножку.

Pelliculose, снабженный кожицей или отчетливой кожицей.

Penciled, с волосками, похожими на кисточку, на кончике или по краю.

Peridium, общее покрытие дождевика, простое или двойное, раскрывающееся или нераскрывающееся при созревании.

Perithecia, бутылкообразные вместилища, содержащие аски.

Peronate, используется, когда ножка имеет отчетливое покрытие, похожее на чулок.

Persistent, склонный держаться твердо, цепкий.

Pervious, образующий открытый трубчатый проход.

Pileate, имеющий шляпку.

Pileoli, вторичные шляпки; возникающие из деления первичной шляпки.

Pileus, шляпка, вместилище или одна часть гриба; другие части — ножка и пластинки.

Pilose, покрытый волосками.

Pits, углубления в клетках или трубках, напоминающие поры, также применяется к полым углублениям на поверхности шляпки сморчка.

Plumose, перистый.

Pore, отверстие трубок полипоров.

Poriform, в форме пор.

Porous, имеющий поры.

Powdery, покрытый налетом или порошком.

Projecting, передний конец, выступающий за край.

Proliferous, применяется к органу, который дает начало вторичным органам того же рода.

Pruinose, покрытый инееподобным налетом.

Pruniform, сливовидный.

Pubescent, пушистый.

Pulverulent, покрытый пылью.

Pulvinate, подушковидный.

Punctate, усеянный точками.

Pyriform, грушевидный.

Quaternate, расположенный группами по четыре.

Receptacle, часть гриба, чрезвычайно разнообразная по форме, консистенции и размеру, заключающая в себе органы размножения.

Remote, когда край пластинки заканчивается, не доходя до ножки.

Reniform, почковидный.

Repand, отогнутый назад.

Resupinate, о грибах, распростертых по субстрату без какой-либо ножки и с гимением вверх; перевернутый из-за скручивания стебля.

Reticulate, отмеченный перекрещивающимися линиями, как ячейки сети.

Revolute, завернутый назад; о крае шляпки, противоположность инволютному.

Rhodospore, розовая или розоватая спора.

Rimose, потрескавшийся.

Ring, часть покрывала, прилипающая к ножке гриба в форме кольца.

Rivulose, отмеченный линиями, похожими на ручейки.

Rubiginous, ржавого цвета.

Rufescent, красноватого цвета.

Rugose, морщинистый.

ПРИЛОЖЕНИЕ B.

Благодаря любезности г-на Холлиса Вебстера, секретаря Бостонского микологического клуба, мне был предоставлен следующий список грибов, которые были собраны и съедены членами этого клуба в течение прошлого года:

AMANITA.

A. Cæsarea Scop., «Настоящий оранжевый».

A. rubescens Persoon.

A. vaginata Bull.

LEPIOTA.

L. procera Scop., «Гриб-зонтик».

L. rachodes Vilt.

L. Americana Pk.

L. naucinoides.

ARMILLARIA.

A. mellea Vahl, «Медовый гриб».

TRICHOLOMA.

T. equestre L.

T. sejunctum Low, «Желтый краснеющий».

T. portentosum Fr.

T. coryphacum Fr.

T. russula Schaeff.

T. columbetta Fr.

T. gambosum Fr., «Гриб Св. Георгия».

T. personatum.

T. nudum.

HYGROPHORUS.

H. virgineus Fr.

H. fuligineus Frost.

H. flavo discus Frost, «Желтый сладкий хлеб».

H. hypothejus Fr.

H. puniceus Fr.

LACTARIUS.

L. piperatus Fr.

L. deliciosus Fr.

L. volemus Fr.

RUSSULA.

R. virescens Fr.

R. lepida Fr.

R. punctata Gt.

R. aurata Fr.

R. ochracea Fr.

R. alutacea Fr.

CANTHARELLUS.

C. cibarius Fr.

C. umbonatus Fr.

MARASMIUS.

M. oreades Fr., «Сказочное кольцо».

M. scorodonius Fr.

M. alliaceus Fr.

HYPHOLOMA.

H. sublateritium Schaeff.

H. candolleanum Fr.

H. perplexum.

H. appendiculatum Bull.

COPRINUS.

C. comatus Fr., «Лохматая грива».

C. ovatus Fr.

C. atramentarius.

C. micaceus Fr.

C. fimetarius Fr.

CORTINARIUS.

C. turmalis Fr.

C. sebaceus Fr.

C. cærulescens Fr.

C. collinitus Fr.

C. violaceus Fr.

C. albo violaceus Pers.

C. cinnamomeus Fr.

C. cinnamomeus var. semi-sanguineus Fr.

CLITOCYBE.

C. clavipes Fr.

C. odora Fr.

C. dealbata Low.

C. laccata Scop.

C. multiceps Pk.

C. infundibuliformis Schaeff.

COLLYBIA.

C. dryophila Bull.

C. velutipes Curt.

PLEUROTUS.

P. ostreatus Fr.

P. sapidus Kalch.

P. ulmarius Fr., Вязовый гриб.

P. pluteus cervinus Schaeff.

CLITOPILUS.

C. prunulus Scop.

C. orcella Bull.

C. unitinctus Pk.

C. Seymourianus Pk.

PHOLIOTA.

P. caperata Pers., «Цыган».

P. præcox (когда слишком старый — горький).

P. adiposa.

AGARICUS (Psalliota).

A. arvensis.

A. cretaceus Fr.

A. campester L.

A. silvicola Vilt.

SPARASSIS.

S. crispa Fr.

CLAVARIA.

(Любые найденные Clavaria мы обычно едим без идентификации).

C. botrytes Pers.

C. amethystina Bull.

C. coralloides L.

C. cinerea Bull.

C. aurea Schaeff.

C. rugosa Bull.

C. pistillaris L.

LYCOPERDON.

L. cyathiforme Bose.

L. giganteum Batsch.

L. pyriforme Schaeff.

L. saccatum Fr.

MORCHELLA.

M. esculenta Bull.

M. conica Pers.

PEZIZA.

P. aurantia Vahl.

STROBILOMYCES.

S. strobilaceus Berk.

FISTULINA.

F. hepatica Fr., «Гриб-бифштекс».

POLYPORUS.

P. betulinus Fr. (кожистый, когда старый).

P. sulphureus Fr.

HYDNUM.

H. imbricatum L.

H. repandum L.

H. caput-medusæ Bull.

Также тринадцать видов Boletus.

STUDENT'S HAND-BOOK

OF

Mushrooms of America

EDIBLE AND POISONOUS.

BY
THOMAS TAYLOR, M. D.

АВТОР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И Т. Д.

Опубликовано в серийной форме — № 3 — Цена 50 центов за номер.

WASHINGTON, D. C.:
A. R. Taylor, Publisher, 238 Mass. Ave. N.E.
1897.

THE NORRIS PETERS CO., PHOTO-LITHO., WASHINGTON, D. C.

Таблица E.

Таблица E иллюстрирует различные формы и положения кольца, характерные для определенных видов грибов, вместе с кортиной или покрывалом, остатком которого, если он присутствует, является кольцо, у некоторых видов, либо в виде цельного образования, либо в виде бахромы на краю шляпки, противопоставляя эти формы сечению вида, у которого покрывало или кольцо всегда отсутствует.

Рис. 1. Кольцо широкое, отогнутое вверх или вниз, или в обе стороны; расположено высоко на ножке, как у Armillaria mellea.

Рис. 2. Кольцо расположено примерно на середине ножки, отогнуто вниз и свисает, как у Amanita muscaria.

Рис. 3. Кольцо примерно на середине ножки, расщепленное и расходящееся наружу, как у Agaricus arvensis.

Рис. 4. Кольцо поникшее.

Рис. 5. Кольцо стойкое, подвижное, с возрастом полностью отделяется от высокой и тонкой ножки, по которой легко скользит вверх и вниз. Вид необычайной красоты, Lepiota procera.

Рис. 6. Кольцо узкое, едва заметное выше середины ножки; остатки покрывала прикреплены к краю шляпки в виде быстро исчезающей паутинистой пленки.

Рис. 7. Кольцо, как правило, отсутствует — Tricholoma nudum. Остатки покрывала видны на краю шляпки.

Рис. 8. Остатки покрывала на краю шляпки в виде бахромы, а на ножке — в виде простой волокнистой зоны более темного цвета, как у Cortinarii.

Рис. 9. Гриб с цельной кортиной, концы тонких арахноидальных нитей которой прикреплены соответственно к шляпке и ножке.

Рис. 10. Срез Russula, рода, в котором кольцо всегда отсутствует; покрывало отсутствует.

THE NORRIS PETERS CO., PHOTO-LITHO., WASHINGTON, D. C.

Таблица F.

Таблица F иллюстрирует с помощью разрезов и другими способами различные формы пластинчатых выростов, характерных для видов, рассматриваемых как с точки зрения очертания края, так и положения их заднего конца:

Рис. 1. Пластинки редкие.

Рис. 2. Пластинки частые.

Рис. 3. Пластинки извилистые.

Рис. 4. Пластинки неравные.

Рис. 5. Вильчатые.

Рис. 6. Анастомозирующие жилки.

Рис. 6а. Вид в разрезе.

Рис. 7. Пластинки узкие.

Рис. 8. Пластинки широкие.

Рис. 9. Ланцетовидные.

Рис. 10. Вентрикозные (брюшистые).

Рис. 11. Закругленные спереди.

Рис. 12. Закругленные сзади.

Рис. 13. Выемчатые.

Рис. 14. Выемчатые и зубчатые.

Авторское право, 1897 г., Томас Тейлор, доктор медицины, и А. Р. Тейлор

AGARICINI.

Подрод Hypholoma. Гименофор непрерывно переходит в ножку, покрывало сплетено в быстро исчезающую паутинистую пленку, которая прикрепляется к краю шляпки. Пластинки приросшие или выемчатые; споры коричневато-пурпурные, иногда интенсивно-пурпурные, почти черные. — М. К. Кук.

Этот подрод был разделен на следующие пять групп:

Fasciculares. — Шляпка гладкая, плотная, ярко окрашенная в сухом состоянии, не гигрофанная. Примеры: Ag. (Hypholoma) sublateritius и Ag. (Hypholoma) fascicularis.

Viscidi. — Шляпка голая, слизистая. Пример: Ag. (Hypholoma) œdipus.

Velutini. — Шляпка шелковистая, с вросшими фибриллами. Пример: Ag. (Hypholoma) velutinus.

Flocculosi. — Шляпка покрыта хлопьевидными поверхностными быстро исчезающими чешуйками. Пример: Ag. (Hypholoma) cascus.

Appendiculati. — Шляпка гладкая и гигрофанная. Пример: Ag. (Hypholoma) Candollianus.

Видов немного. Они, как правило, растут группами или пучками и часто встречаются на пнях или вырастают из погребенных корней пней. Несколько видов встречаются в короткой траве на открытых местах; однако лишь немногие из них зарегистрированы как съедобные, а один, H. fascicularis, был классифицирован как вредный Беркли, Куком и некоторыми более ранними авторами. Я, однако, не нахожу ни одного подтвержденного случая отравления этим видом и, по правде говоря, до сих пор не нашел ни одного вида Hypholoma, который можно было бы с уверенностью идентифицировать как H. fascicularis.

Те немногие виды Hypholoma, которые я пробовал, были приятными на вкус, а один или два обладают очень нежным ароматом.

Edible
Agaricus (Hypholoma) sublateritius Fries (Hypholoma sublatertium)
"Brick Top."
Group from Seabrooke Woods, Md.
T. Taylor, del.

Таблица VIII.

Ag. (Hypholoma) sublateritius Schaeff. «Red Tuft» (Hypholoma sublateritium) «The Brick Top».

Съедобный.

Шляпка этого вида мясистая и тупая, выпукло-плоская, иногда с поверхностным беловатым налетом по краю, происходящим от покрывала, который вскоре исчезает, оставляя ее гладкой и сухой; цвет желтовато-кирпично-красный, с бледно-соломенным краем; мякоть плотная и беловатая, желтеющая при увядании. Ножка набитая и волокнистая, сужающаяся книзу. Близ места прикрепления к шляпке цвет очень светло-желтый; ниже и по направлению к корню она покрыта пятнами и линиями цвета жженой сиены. Отчетливого кольца нет. У очень молодых растений иногда заметно пленчатое покрывало, тянущееся от края шляпки к ножке. Оно исчезает по мере раскрытия шляпки, иногда оставляя на ножке неясный кольцевой след. Пластинки у взрослых экземпляров приросшие, слегка нисходящие, довольно частые, грязно-белые или пепельные, переходящие в темно-оливковые, никогда не желтые; у старых или увядших экземпляров меняются на темно-коричневые. У старых экземпляров шляпка красно-коричневая, а пластинки иногда окрашены пурпурно-коричневым цветом спор.

Это очень распространенный вид, в изобилии встречающийся в сосновых и дубовых лесах. Я видел дубовый пень в округе Принс-Джордж, штат Мэриленд, высотой от 3 до 4 футов, буквально покрытый грибами этого вида. Некоторые авторы отмечали этот гриб как подозрительный, вероятно, из-за его слегка горького вкуса, но я тщательно проверил его съедобные качества, как в сыром виде, так и приготовленным различными способами, используя только шляпки. Он хорошо хранится в сушеном виде, а при измельчении в порошок с добавлением кипятка, перца и соли получается очень приятный и питательный напиток. Он наиболее обилен в начале осени и собирается в этой широте до самой зимы, даже когда на земле лежит снег.

Наше американское растение менее тяжелое и более изящное на вид, чем тот же вид в Англии, как изображено в английских трудах, но общие характеристики те же.

Ag. (Hypholoma) fascicularis Hudson, зарегистрированный как вредный, изображен в «Иллюстрациях Кука».

Д-р Беркли так различает эти два вида. Шляпка sublateritius тупая, дисковидная; у fascicularis — слабовыпуклая (subumbonate). Мякоть первого плотная, грязно-белая; второго — желтая. Ножка у sublateritius «набитая», сужающаяся книзу, ржаво-коричневая; ножка fascicularis полая, тонкая, извилистая. Пластинки у обоих видов приросшие, частые; но у fascicularis они также линейные и расплывающиеся, и имеют желтый цвет.

Примечание. — В системе родов порядка Agaricini по Фризу, принятой М. К. Куком, Hypholoma занимает место подрода рода Agaricus, серия спор Pratelli. Саккардо в своем Sylloge возводит Hypholoma в ранг отдельного рода и помещает его в свою серию спор Melanosporæ.

Edible
Agaricus (Hypholoma) Candollianus, Fries., variety incertus Peck
Figured from specimens collected in the District of Columbia
T. Taylor, del.

Таблица IX.

Agaricus (Hypholoma) incertus Peck. (Hypholoma incertum.)

Съедобный.

Шляпка мясистая, но хрупкая, гладкая и гигрофанная, влажная; сначала выпуклая, затем раскрывающаяся; цвет кремово-белый. Пластинки приросшие, узкие, частые, беловатые у молодых экземпляров, переходящие в розовато-бурый цвет, позже в розовато-коричневый, иногда при созревании проявляющие слегка пурпурный оттенок. Ножка гладкая, тонкая, длинная и полая, с легкой штриховкой у вершины, белая. Встречаются экземпляры, у которых ножка имеет неясное кольцо, возникающее из-за прикрепления к ней фрагментов покрывала, но обычно она без кольца.

У типичных видов Hypholoma мясистая часть шляпки сливается с ножкой, но у H. incertum ножка не сливается и легко отделяется от шляпки, как у Lepiota. Этот гриб был впервые зарегистрирован Пеком в его ранних отчетах как разновидность «incertus» вида Agaricus (Hypholoma) Candollianus, но с тех пор был зарегистрирован Саккардо как отдельный вид, Hypholoma incertum.

Два вида Hypholoma имеют тот же габитус и достаточно похожи на incertum, чтобы их можно было принять за него, если не обратить пристального внимания на различия. Это H. Candollianum, названный в честь А. Де Кандоля, и H. appendiculatum. У первого из этих двух видов шляпка беловатая, пластинки сначала фиолетового цвета, меняющиеся на темно-коричневый (корица). У H. appendiculatum шляпка морщинистая в сухом состоянии и посыпана «атомами». Она темнее по цвету, чем у H. incertum; Кук называет ее желтовато-коричневой или бледно-охристой; Мэсси называет ее цветом лавра, затем желтовато-коричневой. Пластинки слабоприросшие, по цвету напоминают пластинки H. incertum; ножка тонкая, гладкая и белая.

Из вышесказанного видно, что H. incertum больше согласуется с H. Candollianum по цвету шляпки, но больше с H. appendiculatum по цвету пластинок. Саккардо признает все три как «отдельные виды рода Hypholoma». Поскольку все они съедобны, наблюдаемые незначительные различия интересны главным образом микологу. Микофаг найдет их одинаково ценными с гастрономической точки зрения. По вкусу они напоминают обычный шампиньон. Однако они более хрупкие и требуют меньше времени на приготовление, чем культивируемый шампиньон. Поджаренные на тостах или приготовленные в течение десяти минут в сотейнике, они станут весьма приемлемым дополнением к обеденному меню.

Экземпляры, изображенные в Таблице IX, были отобраны из урожая в тридцать или более штук, растущих в саду автора, в очень богатой почве у основания пня сливового дерева. В течение нескольких прошлых сезонов небольшие урожаи собирались с того же места, а также вокруг основания процветающего персикового дерева. Количество всех трех видов собиралось в короткой траве на территории Капитолия в течение ряда сезонов, а также в различных парках округа Колумбия. Экземпляры были получены из западной части штата Нью-Йорк и Массачусетса. Те, что растут на очень сильно удобренной почве, как правило, несколько более коренастые и коротконогие, чем те, что появляются в короткой траве в парках.

АНАЛИТИЧЕСКАЯ ТАБЛИЦА.

Следующая краткая аналитическая таблица, показывающая основные характеристики ведущих родов и подродов порядка Agaricini, согласно Фризу, Уортингтону Смиту и другим ботаникам, которая приведена в «Справочнике» Кука, пересмотренное издание, окажется полезной для коллекционера при определении рода, к которому может принадлежать экземпляр.

Порядок Agaricini

Spores white or very slightly tinted—Leucospori

1. Plant fleshy, more or less firm, putrescent (neither deliquescent nor coriaceous)

2. Hymenophore free

3. Шляпка с бородавками или пятнами, свободными от кутикулы (с вольвой) — Amanita

3. Шляпка чешуйчатая, чешуйки срослись с кутикулой (без вольвы) — Lepiota

2. Hymenophore confluent

4. Without cartilaginous bark

5. Stem central

6. С кольцом — Armillaria

6. Ringless

7. Пластинки выемчатые — Tricholoma

7. Gills decurrent

8. Край острый — Clitocybe

8. Край вздутый, тупой — CANTHARELLUS

7. Gills adnate

9. Паразитирует на других агариках — NYCTALIS

9. Not parasitic

10. Млечный сок — LACTARIUS

10. Not milky

11. Жесткий и хрупкий — RUSSULA

11. Восковой — HYGROPHORUS

5. Ножка боковая или отсутствует — Pleurotus

4. With cartilaginous bark

12. Пластинки приросшие — Collybia

12. Пластинки выемчатые — Mycena

12. Пластинки нисходящие — Omphalia

1. Plant tough, coriaceous or woody

13. Stem central.

14. Пластинки простые — MARASMIUS

14. Пластинки разветвленные — XEROTUS

13. Stem lateral or wanting

15. Пластинки зубчатые — LENTINUS

15. Пластинки не зубчатые — PANUS

15. Пластинки продольно желобчатые или курчавые — TROGIA

15. Пластинки продольно расщепляющиеся — SCHIZOPHYLLUM

15. Пластинки анастомозирующие — LENZITES

Spores rosy or salmon color—Hyporhodii

16. Without cartilaginous bark

17. Hymenophore free

18. С вольвой — Volvaria

18. Without a volva

19. С кольцом — Annularia

19. Без кольца — Pluteus

17. Hymenophore confluent, not free

20. Stem central

21. Пластинки приросшие или выемчатые — Entoloma

21. Пластинки нисходящие — Clitopilus

20. Ножка боковая или отсутствует — Claudopus

16. With cartilaginous bark

22. Пластинки нисходящие — Eccilia

22. Gills not decurrent

23. Шляпка разорвана на чешуйки — Leptonia

23. Pileus papillose, sub-campanulate.

24. Пластинки перепончатые, стойкие — Nolanea

24. Пластинки слаборасплывающиеся — BOLBITIUS

Spores brownish, sometimes rusty, reddish or yellowish brown.—Dermini.

25. Without cartilaginous bark.

26. Stem central.

27. With a ring.

28. Кольцо сплошное — Pholiota

28. Ring arachnoid, like a spider's web filamentous or evanescent.

29. Пластинки приросшие, наземные — CORTINARIUS

29. Пластинки нисходящие или остро приросшие, преимущественно эпифитные — Flammula

27. Without a ring.

30. С рудиментарной вольвой — Acetabularia

30. Without a volva.

31. Gills adhering to the hymenophore, and sinuate.

32. Кутикула волокнистая или шелковистая — Inocybe

32. Кутикула гладкая, слизистая — Hebeloma

31. Пластинки отделяются от гименофора и нисходящие — PAXILLUS

26. Ножка боковая или отсутствует — Crepidotus

25. With cartilaginous bark.

33. Пластинки нисходящие — Tubaria

33. Gills not decurrent.

34. Край шляпки сначала завернут внутрь — Naucoria

34. Margin of pileus always straight.

35. Гименофор свободный — Pluteolus

35. Гименофор сливающийся — Galera

Spores purple, sometimes brownish purple, dark purple, or dark brown.—Pratellæ.

36. Without cartilaginous bark.

37. Hymenophore free.

38. С вольвой — Chitonia

38. Без вольвы — Psalliota

37. Hymenophore confluent.

39. Покрывало обычно в форме кольца на ножке — Stropharia

39. Покрывало обычно прикреплено к краю шляпки — Hypholoma

36. With cartilaginous bark.

40. Пластинки нисходящие — Deconica

40. Gills not decurrent.

41. Край шляпки сначала завернут внутрь — Psilocybe

41. Край шляпки сначала прямой — Psathyra

Spores black or nearly so.—Coprinarii.

42. Пластинки расплывающиеся — COPRINUS

42. Gills not deliquescent.

43. Пластинки нисходящие — GOMPHIDIUS

43. Gills not decurrent.

44. Шляпка штриховатая — Psathyrella

44. Шляпка не штриховатая — Panæolus

В классификации Фриза, которая с модификациями преобладала в течение многих лет среди микологов, род Agaricus включал в свои подроды большую часть видов порядка Agaricini. Подроды, напечатанные в приведенной выше таблице курсивом, были включены в этот род. Роды напечатаны заглавными буквами. В системе Саккардо все подроды Agaricus были возведены в ранг рода, термин Agaricus ограничен очень небольшой группой, которая включает подрод Psalliota Фриза, виды которой характеризуются мясистыми шляпками, свободными пластинками, кольчатой ножкой и темно-коричневыми или пурпурно-коричневыми спорами. В таком ограниченном виде он естественно попадает в серию спор Melanosporeæ.

В белоспоровой секции, Leucospori, зарегистрированные съедобные виды встречаются в следующих родах: Marasmius, Cantharellus, Lactarius, Russula, Hygrophorus, Collybia, Pleurotus, Clitocybe, Tricholoma, Armillaria, Lepiota и Amanita. Растения Marasmius обычно тонкие и сухие, оживающие при влажности. Cantharellus характеризуется тупостью краев пластинок, Lactarius — обильной млечной или липкой жидкостью, которая выделяется из растений при разрезании или повреждении. Russula тесно связана с Lactarius, и растения имеют некоторое внешнее сходство с растениями этого рода, но они никогда не бывают млечными, а пластинки обычно жесткие и хрупкие. У Hygrophorus растения влажные, не очень крупные, часто ярко окрашенные, а пластинки имеют восковой вид. Collybia обычно растут пучками, ножки снаружи хрящеватые, у некоторых видов вздуваются и раскалываются в центре.

У Pleurotus ножка боковая или отсутствует. Растения эпифитные, обычно вырастают из гниющей коры деревьев и старых пней.

У Clitocybe растения характеризуются глубоко вдавленной, часто узкой шляпкой, с пластинками, остро приросшими или далеко спускающимися по ножке, которая эластична, с волокнистым внешним слоем, покрытым мелкими волокнами. Многие виды имеют ароматный запах. Tricholoma — коренастые и мясистые, несколько напоминающие Russula, но отличающиеся от них выемчатым характером пластинок, которые показывают небольшое зазубренное или зубчатое углубление непосредственно перед достижением ножки (представлено на рис. 4, Таблица IV). Типичные виды Armillaria показывают четко определенное кольцо и чешуйки на ножке, остатки частного покрывала, и растения обычно крупные, растущие пучками. Lepiota распознаются по мягкому, нитевидному характеру мясистой части шляпки и бахромчатым чешуйкам, образованным разрывом кутикулы. Легкость, с которой кольчатая ножка удаляется из своего гнезда в шляпке, является еще одной характеристикой, отличающей растения от представителей других родов.

Amanita отличаются вольвой, которая охватывает несколько клубневидную ножку у основания, а также кольцом и покрывалом, которые у молодого растения являются очень отчетливыми признаками, причем все растение в эмбриональном состоянии заключено в вольву.

Группа Amanita, помимо того, что содержит несколько очень хороших съедобных видов, также считается содержащей самые опасные виды из всего семейства грибов, а некоторые из них, несомненно, смертельны по своему воздействию. [A]

[A] Более подробное описание этой группы появится в № 5 этой серии.

Nyctali — это крошечные грибы, паразитирующие на других грибах.

У Omphalia растения довольно мелкие, с перепончатыми шляпками, пластинками, истинно нисходящими, и хрящеватыми ножками.

Myceneæ, как правило, очень мелкие, тонкие и хрупкие, обычно растущие пучками, с колокольчатыми шляпками, выемчатыми пластинками, не нисходящими, и хрящеватыми ножками. У некоторых видов растения выделяют млечный сок.

В родах Panus, Lentinus, Lenzites, Schizophyllum, Xerotus и Trogia растения кожистые или роговые, сухие и жесткие, и, хотя ни один из них не зарегистрирован как ядовитый, они слишком жесткие, чтобы быть съедобными.

Грибы, имеющие розовые или лососевого цвета споры, секция Rhodosporii, образуют наименьшую из четырех первичных групп Agaricini, число известных видов не превышает 400, и большинство из них безвкусны или имеют неприятный запах, в то время как некоторые зарегистрированы как несъедобные.

Виды имеют розовые пластинки в зрелом состоянии, хотя часто белые или беловатые, когда очень молодые.

Зарегистрированные съедобные виды встречаются в Volvaria, Clitopilus и Pluteus. Volvariæ характеризуются очень большой и совершенной вольвой, которая обертывает основание ножки свободными складками, безкольцевой ножкой и розовыми, мягкими, расплывающимися пластинками, которые свободны и закруглены сзади. Шляпка не бородавчатая; у некоторых видов она слизистая, а у bombycinus, зарегистрированного несколькими авторами как съедобный, а некоторыми как сомнительный, она покрыта шелковистым пушком.

У Clitopilus запах съедобных видов более или менее мучнистый. Шляпка мясистая, а край сначала завернут. Два съедобных вида, которые очень похожи друг на друга — а именно, Clitopilus prunulus, «сливовый гриб», и Clitopilus orcella, «гриб-сладкое мясо», — настоятельно рекомендуются из-за их нежного вкуса.

У Leptonia большинство видов мелкие, тонкие и хрупкие, соответствующие Mycena в белоспоровой серии, и Psathyra и Psathyrella в темноспоровой серии.

Eccilia соответствует Omphalia. Claudopus соответствует Pleurotus по своему габитусу роста и боковой ножке, отличаясь цветом спор.

Annularia включает лишь несколько мелких видов, имеющих кольчатую ножку, без вольвы и свободные розовые пластинки. Кук говорит об этом подроде, что британские виды неизвестны.

Зарегистрированные виды Pluteus имеют местообитание на пнях, опилках или на поваленной древесине. Один вид, Pluteus cervinus, зарегистрирован как съедобный, но особо не рекомендуется. Об Entoloma Уортингтон Смит говорит: «Он связан с Tricholoma, хотя большинство видов тоньше и часто хрупкие. Он также согласуется по структуре с Hebeloma и Hypholoma». Ни один из видов не зарегистрирован как имеющий ценность в качестве съедобного.

Род Bolbitius описан Куком как небольшой род, промежуточный между Agaricus и Coprinus с одной стороны, и Coprinus и Cortinarius с другой. Виды мелкие и эфемерные. Саккардо помещает Bolbitius в свой отдел Melanosporæ, хотя споры охристые.

В секции Pratelli Psalliota и Hypholoma содержат грибы, которые обладают исключительно тонким вкусом. В первом из них находится обычный полевой шампиньон Agaricus campester и его союзники.

Черноспоровая секция Coprinarii содержит два рода, которые включают несколько зарегистрированных съедобных видов, а именно Coprinus и Gomphidius. Psathyrella соответствуют по размеру Mycena в белоспоровой серии и Psathyra в пурпурноспоровой секции; пластинки свободные или приросшие и чернеют при созревании. Ни один из видов не является съедобным.

У Paneolus растения несколько слизистые во влажном состоянии, пластинки описаны как «облачные, никогда не становящиеся пурпурными или коричневыми». Они обычно встречаются на навозных кучах возле городов. Ни один из них не является съедобным.

Саккардо в своем Sylloge объединяет Pratellæ и Coprinarii, делая из них одну секцию, которую он называет Melanosporeæ.

Г. Мэсси, британский миколог, делает из черноспоровой и пурпурной и пурпурно-коричневой споровой серий два отдела, называя их соответственно Porphyrosporeæ и Melanosporeæ.

Зарегистрированные съедобные виды споровой секции Dermini встречаются в Pholiota, Cortinarius и Paxillus. Большая часть Pholiota растет на пнях. Они имеют быстро исчезающее, стойкое, хрупкое кольцо и могут быть перепутаны с Cortinarii, если не обратить внимание на паутинистое покрывало и ржаво-железный оттенок спор последних. Лишь немногие виды зарегистрированы как съедобные, но ни один из них не известен как ядовитый. Cortinarius — большой род. Он содержит большую долю съедобных видов, чем Pholiota, и ни один из них не зарегистрирован как ядовитый. Паутинистое покрывало, которое тянется от ножки до края шляпки у молодых видов, и ржаво-коричневые споры, которые покрывают пластинки по мере созревания видов, отличают этот род от всех остальных.

Характерной особенностью Paxillus, которая делает его легко отличимым от других представителей той же группы, является легкость, с которой пластинки в целом могут быть отделены от вещества или мясистой части шляпки. Исключением из этого является вид Paxillus involutus, зарегистрированный Пеком как съедобный.

POLYPOREI.

Гимений выстилает полость трубок или пор, которые иногда разбиваются на зубцы или концентрические пластинки. — «Очерки» Беркли.

Растения этой второй первичной группы или порядка семейства Hymenomycetes демонстрируют большее различие формы и текстуры, чем растения Agaricini. Некоторые из его родов состоят почти полностью из кожистых или древесных растений. Несколько содержат мясистые. Некоторые виды имеют отчетливую ножку, в то время как другие безножковые. Что касается вместилища у растений родов Boletus, Strobilomyces и т. д., оно образует совершенную шляпку, подобную шляпке обычного агарика, подушка из трубок занимает место пластинок на нижней поверхности шляпки, при этом гимений в данном случае выстилает внутреннюю поверхность трубок, из которых споры выпадают при созревании.

У некоторых видов, таких как представители рода Poria, вместилище сведено к одному тонкому волокнистому слою, плотно прилегающему к субстрату и обнажающему поверхность частых пор, а у других оно состоит из волокнистых слоев, образованных концентрическими слоями.

Ряд групп, каждая из которых рассматривалась в оригинальной классификации Фриза как один род, в последнее время были признаны состоящими из нескольких отдельных родов. В системе Саккардо роды Trametes, Dædalea, Merulius, Porothelium и Fistulina по-прежнему сохраняют родовой ранг, присвоенный им Фризом, но старый род Boletus подразделен на четыре рода: Boletus, Strobilomyces, Boletinus и Gyrodon, в то время как Polyporus, изначально очень большой род, подразделен на роды Polyporus, Fomes, Polystictus и Poria. Эта классификация была частично предложена Фризом в его более поздних работах и принята М. К. Куком, как указано в его последней работе о грибах.

Цитируя М. К. Кука: «Strobilomyces — это Boletus с грубой бородавчатой и чешуйчатой шляпкой; Boletinus — это Boletus с короткими, крупными радиальными порами; а Gyrodon — это Boletus с удлиненными выемчатыми нерегулярными порами, все это мясистые, твердые грибы крепкого сложения, обладающие ножкой и шляпкой». Виды рода Polyporus в нынешнем ограниченном виде несколько мясистые на молодой стадии, сжимаются по мере созревания и высыхания и становятся твердыми с возрастом. У Fomes виды, с самого начала имеющие древесную консистенцию, не имеют места для усадки и довольно жесткие; трубки находятся в слоях, и слои растут ежегодно, виды фактически многолетние. Шляпка растения показывает жесткую полированную корку, возникающую в результате смолистых выделений.

У Polystictus растения обычно мелкие, тонкие, жесткие и неправильные по очертаниям, трубки чрезвычайно короткие, с тонкими стенками, которые легко расщепляются, придавая порам временами зубчатый или бахромчатый вид. Поверхность бархатистая или волосистая и зонированная в различных цветах. Они очень распространены на гниющих пнях, часто покрывая поверхность пня ярко окрашенными слоями. Несъедобные.

Poria состоит из резупинатных (распростертых) видов с порами, обычно расположенными в один ряд, весь слой распределен по субстрату и прилегает к нему. Виды кожистые или древесные. Несъедобные.

Растения рода Trametes, родственного Fomes, эпифитные, с трамой, одинаковой по веществу и цвету с гименофором. Трубки не образуют регулярных слоев, а погружены в вещество шляпки. Растения кожистые, и ни одно из них не является съедобным.

Dædalea близко напоминает Trametes, с трубками, образующими глубокие лабиринтовидные углубления. Все растение древесное, сидячее.

Hexagonia, родственная по своим характеристикам Polystictus, имеет крупные шестиугольные поры с твердыми, цельными перегородками.

У Favolus растения слегка мясистые и почти на ножке, с порами угловатыми и радиально расходящимися от ножки. Несъедобные.

Виды рода Laschia распознаются по неглубоким нерегулярным порам и жилковидному характеру их перегородок (или стенок пор). Вещество слегка студенистое.

У растений Porothelium нерегулярные сосочки занимают место трубок, а растения полуперепончатые и резупинатные, имеющие габитус растений Poria.

Род Merulius был назван самым низшим и самым несовершенным из родов Polyporei. Он представляет собой мягкую, восковую спороносную поверхность, сетчатую с тупыми складками. Solenia, ранними авторами помещенная в Discomycetes, оттуда перенесенная в Auricularini, а некоторыми авторами ассоциированная с Cyphella в Theleporei, теперь находит место как один из родов Polyporei, как указано Саккардо.

Вышеупомянутые роды вместе с Myriadoporus, Ceriomyces, Bresadolia, Theleporus, Glœporus и Cyclomyces составляют Polyporeæ системы Саккардо.

Myriadoporus — североамериканский род. Это форма рода Polyporus, но с порами как на внутренней, так и на внешней поверхности. Ceriomyces обычно рассматривается как ложный род. Он похож на Myriadoporus, но с внутренними порами и только ложными порами снаружи. О Bresadolia Кук говорит: «есть только один описанный вид, и из него был найден только один экземпляр». Theleporus — африканский род, из которого известен только один вид. Glœporus — форма резупинатного Polyporus, за исключением того, что гимений или спороносная поверхность студенистая, а не твердая. Cyclomyces — род с некоторыми особенностями Lenzites; он кожистый. Все они более или менее кожистые. Ни один из них не является съедобным. Campbellia — новый род. Это Merulius со шляпкой и центральной ножкой.

Съедобные Polyporeæ встречаются в родах Boletus, Strobilomyces, Gyrodon, Boletinus, Polyporus и Fistulina. Из них первые четыре рода содержат большинство съедобных видов, а также несколько тех, которые считались несъедобными или ядовитыми.

В роде Polyporus в нынешнем ограниченном виде вид Polyporus sulphureus Fries, возможно, является тем, который скорее всего будет выбран для использования в пищу, остальные очень быстро становятся твердыми или жесткими, и этот следует собирать, когда он очень молодой, так как в зрелости он теряет свою мясистую консистенцию и становится сухим и жестким. Он обычен на старых пнях и часто встречается на мертвой древесине живых деревьев, ярко-желтые и ярко-оранжево-красные оттенки, которые характеризуют молодое растение, делают его очень заметным.

Он легко узнаваем по своим неправильным, плотно перекрывающимся листовидным шляпкам, белой мякоти и очень мелким серно-желтым трубкам. Споры белые, эллиптические. Мякоть молодых экземпляров несколько сочная.

Географическое распространение широкое, и в местах, где преобладает влажная, теплая температура, растения этого вида часто достигают очень больших размеров, иногда полностью опоясывая ствол дерева у основания. Яркие цвета тускнеют по мере созревания растения, и растение становится твердым и хрупким, а в очень старом возрасте легко крошится в руках.

Для приготовления к столу следует нарезать очень тонкие ломтики молодых экземпляров и либо дать им медленно потомиться на задней части плиты, либо вымочить в молоке, а затем обжарить в масле.

Из рода Fistulina только один вид, Fistulina hepatica, изображенный в Таблице X, зарегистрирован как съедобный и коренной для этой страны.

Fistulina Hepatica
1 Specimen, upper view. 2 Same, under view.
3 Specimen, upper view. 4 Same, under view.
5 Spores.
K. MAYO, del.

Таблица X.

Fistulina hepatica Bull. «Beefsteak Mushroom» (Гриб-бифштекс), «Liver Fungus» (Печеночный гриб).

Съедобный.

Род Fistulina Bull. Гименофор мясистый, гимений нижний, то есть на нижней поверхности шляпки, сначала сосочковидный; сосочки со временем удлиняются и образуют отчетливые трубки.

Помимо Fistulina hepatica, пять видов этого рода зарегистрированы в Sylloge Саккардо, а именно: F. radicata Schw., F. spathulata B. & C., F. pallida B. & R., F. rosea Mont. и F. antarctica Speg.; последний коренной для Патагонии.

F. hepatica — единственный вид, с которым я знаком. Растения этого вида очень неправильной формы, безкорневые, эпифитные, часто безножковые, а иногда прикрепляются к субстрату очень короткой ножкой. Этот гриб часто встречается на старых дубах, каштанах и ясенях, развиваясь в гниющей коре. Он появляется сначала как розовый прыщик или серия красных гранул. Через очень короткое время он становится языковидным, иногда почковидным, принимая цвет свеклы. По мере увеличения в размерах он снова меняет форму, становясь широким по отношению к своей длине, и меняя цвет на глубокий кроваво-красный, и, наконец, на тусклый печеночный оттенок. Его нижняя поверхность часто бледнее верхней, будучи окрашенной в желтые и розоватые тона.

Один автор утверждает, что требуется около двух недель, чтобы достичь своего наивысшего развития, после чего он постепенно разлагается.

Он варьируется в размерах от нескольких дюймов до нескольких футов в окружности. Преподобный М. Дж. Беркли упоминает один, который весил тридцать фунтов. Его называли «грибом бедняка», и по вкусу он напоминает мясо больше, чем любой другой.

Вещество мясистое и сочное на ранней стадии. Шляпка сосочковидная, сосочки удлиняются и образуют отчетливые трубки по мере раскрытия шляпки. Эти трубки отделяются друг от друга и с возрастом становятся сближенными и зазубренными у своих отверстий. Трубки сначала желтоватые, с розовым оттенком, становящиеся грязными с возрастом. Мясистое вещество, или гименофор, часто пронизано светлыми и темно-красными прожилками. Сок прозрачный, красный и слегка кислый. Споры сначала почти круглые, становящиеся эллиптическими, лососевого цвета.

Этот гриб ценится в Европе, где его едят, приготовленным самыми разными способами.

Когда он молодой и нежный, его можно нарезать и поджарить или мелко нарезать и потушить, приготовив восхитительное блюдо. Когда он слишком старый, запас довольно жесткий для хорошей еды, но соус, взятый из него, образует богатую приправу для овощного рагу или мясного рагу. Был рекомендован следующий рецепт приготовления этого гриба:

Нарежьте и размягчите его, добавьте перец и соль, немного лимона и нарезанный лук или чеснок; затем процедите и прокипятите жидкость, которая делает превосходный соус, напоминающий соус хорошего бифштекса.

Fistulina hepatica хорошо известна в Европе и встречается в разных частях Соединенных Штатов, в некоторых местах растет в изобилии. Я собрал несколько прекрасных экземпляров в Мэриленде и Вирджинии, но ни одного такого большого, как тот, что описан д-ром Беркли.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБОВ.

Для консервирования грибов в горшочках. — Для этого лучше всего подходят мелкие открытые грибы. Очистите и протрите их; положите в сотейник кварту грибов, 3 унции сливочного масла, 2 чайные ложки соли и пол чайной ложки кайенского перца и мускатного ореха, смешанных, и тушите десять или пятнадцать минут, или пока грибы не станут нежными; осторожно выньте их и полностью слейте на наклонном блюде, а когда остынут, плотно уложите в небольшие горшочки и залейте сверху осветленным сливочным маслом, в котором они будут храниться неделю или две. Письменная бумага, помещенная поверх масла, а поверх нее растопленное сало, эффективно сохранят их на недели в сухом прохладном месте.

Для маринования грибов. — Выберите несколько здоровых, мелких пастбищных грибов, как можно более одинаковых по размеру. Бросьте их на несколько минут в холодную воду, затем слейте воду, отрежьте ножки и аккуратно сотрите внешнюю кожицу влажной фланелью, смоченной в соли; затем вскипятите уксус, добавляя к каждой кварте две унции соли, половину тертого мускатного ореха, драм мускатного цвета и унцию белого перца горошком. Положите грибы в уксус на десять минут на огонь; затем вылейте все в небольшие банки, следя за тем, чтобы специи были распределены поровну; дайте им постоять день, затем накройте их.

Запеченные грибы. — Очистите шляпки двадцати грибов; отрежьте часть ножек и аккуратно протрите их куском фланели, смоченной в соли. Разложите грибы на жестяном блюде, положите по маленькому кусочку сливочного масла на каждый и приправьте перцем и солью. Поставьте блюдо в духовку и запекайте от двадцати минут до получаса. Когда будут готовы, разложите их горкой в центре очень горячего блюда, полейте соусом и подавайте быстро и как можно более горячими.

Грибы с беконом. — Возьмите несколько взрослых грибов и, очистив их, достаньте несколько ломтиков хорошего полосатого бекона и поджарьте их обычным способом. Когда они будут почти готовы, добавьте десяток или около того грибов и жарьте их медленно, пока они не приготовятся. В этом процессе они впитают весь жир бекона, и с добавлением небольшого количества соли и перца они станут самым аппетитным завтраком.

Грибной пирог. — Очень хороший грибной пирог готовится следующим образом: нарежьте кварту грибов на мелкие кусочки, приправьте по вкусу и добавьте один фунт нарезанного мелко и приправленного небольшим кусочком лука круглого стейка. Если стейк постный, добавьте небольшой кусочек сала, если только не предпочтительнее сливочное масло для придания вкуса. Положите нарезанный стейк и грибы в глубокую кастрюлю с крышкой и тушите медленно до нежности. Сделайте корочку, как для пирога с бифштексом, и положите в глубокое глиняное блюдо, слегка подрумянив нижнюю корочку перед добавлением рагу, и накройте корочкой, слегка проколотой.

В некоторых частях России грибы составляют важную часть рациона людей, особенно во время Великого поста, когда пост греческой церкви соблюдается очень строго, и мясо, рыба, яйца и сливочное масло запрещены.

Для этого сезона делается запас в виде сушеных и соленых грибов, которые нарезаются полосками и превращаются в салаты с заправкой из оливкового масла и уксуса. Бедные классы, для которых оливковое масло недоступно, используют рапсовое и другие растительные масла при приготовлении своих грибов.

Следующие рецепты переведены из недавно опубликованной русской работы на тему грибов, культивируемых и диких:

Выберите свежие, здоровые белые грибы (Boleti), отрежьте шляпки и, протерев их насухо салфеткой, поместите в сито, поливая их ошпаривающей водой; когда они тщательно стекут, оставьте их там, где есть свободный поток воздуха, до полного высыхания. Затем нанижите их на прочную бечевку, оставляя промежутки между ними, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Если удобно, их можно высушить искусственно, поместив в не слишком горячую духовку с открытой дверцей. Высушенные любым из этих методов, они могут храниться всю зиму. Перед использованием их следует замочить в воде или молоке до мягкости. В этом состоянии они являются очень хорошей приправой для супа или соуса, а также могут использоваться в качестве начинки для пирогов.

Грибы, приготовленные в масле. — Очистите грибы и обмакните их в сухую муку. Разогрейте в сотейнике сливочное масло до температуры кипения, добавив для аромата небольшой кусочек лука. Опустите обвалянные в муке грибы в кипящее масло, постоянно встряхивая сотейник над огнем. Когда грибы будут готовы, добавьте сметану по вкусу. Перед подачей посыпьте тертым мускатным орехом.

Маринованные грибы. — Отбирайте только молодые грибы-кнопки. Поместите их на несколько мгновений в кипящую воду с добавлением небольшого количества соли и уксуса. Прокипятите уксус (следует использовать только самый лучший), добавив специи по вкусу. Дайте уксусу остыть. Уложите грибы слоями в банку и залейте их достаточным количеством пряного уксуса, чтобы он их покрыл. Плотно закройте.

Соленые млечники (Piperites). — Для засолки Lactarius piperites берут только шляпки. Их сначала помещают на несколько минут в подсоленный кипяток. Затем воду осторожно отжимают с помощью салфетки, грибы выкладывают на сита и обливают холодной водой. После этого их укладывают слоями в банку, пересыпая каждый слой солью, а также добавляя цельный перец и мелко нарезанный лук. Когда банка заполнится, на верхний слой кладут тонкую круглую дощечку и прижимают грузом; по мере оседания массы добавляют грибы, пока банка не будет плотно наполнена. Затем банку накрывают пергаментом или иным образом плотно запечатывают. На восемь галлонов грибов требуется от одного до полутора стаканов соли. При добавлении масла получается хороший салат.

Примечание. — L. piperites в сыром виде является чрезвычайно едким грибом, и русские не тушат его, а готовят указанным выше способом, принимая меры предосторожности: тщательно ошпаривают подсоленной водой перед закладкой на хранение. Ошпаривание в нескольких водах — разумная мера предосторожности при подготовке любых грибов, поскольку ядовитые вещества большинства грибов растворимы в кипятке. Таким же образом часто используют разбавленный уксус. Уксус не следует использовать в металлической посуде, если она не покрыта эмалью.

СПИСОК РОДОВ ГИМЕНОМИЦЕТОВ.

Следующий список родов гименомицетов, составленный на основе «Синопсиса» Келлермана к «Sylloge Fungorum» Саккардо, будет полезен для справок:

Agaricaceæ.

Leucosporeæ. (Spores white or slightly tinted yellowish.)

GENERA.

Amanita Pers.

Amanitopsis Roze.

Lepiota Fries.

Schulzeria Bres.

Armillaria Fries.

Tricholoma Fries.

Clitocybe Fries.

Collybia Fries.

Mycena Fries.

Hiatula Fries.

Omphalia Fries.

Pleurotus Fries.

Hygrophorus Fries.

Lactarius Fries.

Russula Pers.

Cantharellus Adans.

Arrhenia Fries.

Nyctalis Fries.

Stylobates Fries.

Marasmius Fries.

Heliomyces Lev.

Lentinus Fries.

Panus Fries.

Xerotus Fries.

Trogia Fries.

Lenzites Fries.

Tilotus Kalch.

Hymenogramme B. & Mont.

Oudemansiella Speg.

Pterophyllus Lev.

Rachophyllus Berk.

Schizophyllum Fries.

Rhodosporæ (spores pink or salmon color), corresponding to the Hyporhodii of Fries.

GENERA.

Volvaria Fr.

Annularia Schulz.

Pluteus Fries.

Entoloma Fries.

Clitopilus Fries.

Leptonia Fries.

Nolanea Fries.

Eccilia Fries.

Claudopus Worth. Smith.

Ochrosporæ (spores tawny ochraceous, or light rusty tint of brown), corresponding to the Dermini of Fries.

GENERA.

Pholiota Fries.

Locillina Gill.

Inocybe Fries.

Hebeloma Fries.

Flammula Fries.

Naucoria Fries.

Pluteolus Fries.

Galera Fries.

Tubaria Worth. Smith.

Crepidotus Fries.

Cortinarius Fries.

Paxillus Fries.

Melanosporæ (spores black, dark-brown or purplish-brown), combining the attributes of both the Coprinarii and the Pratelli of Fries.

GENERA.

Chitonia Fries.

Agaricus Linn.

Pilosace Fries.

Stropharia Fries.

Hypholoma Fries.

Psilocybe Fries.

Deconica Worth. Smith.

Psathyra Fries.

Bolbitius Fries.

Coprinus Pers.

Panæolus Fries.

Annellaria Karsh.

Psathyrella Fries.

Gomphidius Fries.

Anthracophyllum Ces.

Montagnites Fries.

Polyporaceæ (Polyporei).

GENERA.

Boletus Dill.

Strobilomyces Berkeley.

Boletinus Kalchbr.

Gyrodon Opatowski.

Fistulina Bull.

Polyporus Mich.

Fomes Fries.

Polystictus Fries.

Poria Pers.

Trametes Fries.

Hexagonia Fries.

Dædalea Pers.

Myriadoporus Peck.

Ceriomyces Corda.

Bresadolia Speg.

Cyclomyces Kunz.

Favolus Fries.

Glœoporus Mont.

Laschia Fries.

Merulius Hall.

Theleporus Fries.

Porothelium Fries.

Solenia Hoffm.

Hydnaceæ (Hydnei).

GENERA.

Hydnum Linn.

Caldesiella Lace.

Hericium Pers.

Tremellodon Pers.

Sistotrema Pers.

Irpex Fries.

Radulum Fries.

Plebia Fries.

Lopharia K. & M. Ow.

Grandinia Fries.

Grammothele B. & C.

Odontia Pers.

Kneiffia Fries.

Mucronella Fries.

Thelephoraceæ (Thelephorei).

GENERA.

Craterellus Fries.

Hypolyssus Pers.

Thelephora Ehrh.

Cladoderris Pers.

Beccariella Ces.

Stereum Pers.

Hymenochæte Lev.

Skepperia Berk.

Corticium Fries.

Peniophora Cooke.

Coniophora D. C.

Michenera B. & C.

Matula Mass.

Hypochnus Fries.

Exobasidium Weron.

Helicobasidium Pat.

Cyphella Fries.

Friesula Speg.

Cora Fries.

Rhipidonema Matt.

Clavariaceæ (Clavariei).

GENERA.

Sparassis Fries.

Acartis Fries.

Clavaria Vaill.

Calocera Fries.

Lachnocladium Lev.

Pterula Fries.

Ptifula Pers.

Pistallaria Fries.

Physalacria Peck.

Tremellaceæ (Tremellini)

GENERA.

Auricularia Bull.

Hirneola Fries.

Platyglœa Schroet.

Exidia Fries.

Ulocolla Bref.

Craterocolla Bref.

Femsjonia Fries.

Tremella Dill.

Næmatelia Fries.

Gyrocephalus Pers.

Delortia Pat. & Gail.

Arrhytidia Berk.

Ceracea Cragin.

Guepinia Fries.

Dacryomitra Pul.

Collyria Fries.

GENERA MINUS CERTA.

Hormonyces Bon.

Ditiola Fries.

Apyrenium Fries.

КЛАССИФИКАЦИЯ ГРИБОВ ПО БРЕФИЛДУ.

Система классификации грибов, которая привлекает внимание микологов, — это система, недавно представленная выдающимся немецким автором доктором Оскаром Брефилдом. Исчерпывающие исследования доктора Брефилда в области жизненного цикла грибов в целом таковы, что его взгляды заслуживают рассмотрения, хотя система и содержит некоторые противоречия, которые могут препятствовать ее принятию в полном объеме.

Согласно системе Брефилда, в изложении его коллеги доктора фон Тавеля, грибы делятся на два основных класса: (1) Phycomycetes, или низшие грибы, наиболее близкие к водорослям, состоящие из одноклеточного таллома с половыми, а также бесполыми способами размножения, и (2) Mesomycetes и Mycomycetes, имеющие разделенный или многоклеточный таллом, размножающиеся бесполыми спорами. Phycomycetes далее делятся на две большие секции, основанные на способах их размножения, называемые, соответственно, Zygomycetes и Oomycetes. К ним относятся старые типичные Mucors, Peronosporeæ или «гнилостные плесени», некогда классифицировавшиеся вместе с Hyphomycetes, Saprolegniaceæ, «рыбьи плесени», обитающие в водной среде, Entomophthoraceæ, «насекомые плесени», вместе с некоторыми второстепенными группами. Mesomycetes связывают Phycomycetes с Mycomycetes. Класс Mycomycetes первично делится на две секции, а именно: Ascomycetes и Basidiomycetes, при этом Ustilagineæ, «головневые грибы», относятся к Mesomycetes, образуя переходную группу между Phycomycetes и группой высших грибов Basidiomycetes.

Ascomycetes первично подразделяются на Exoasci и Carpoasci, группы, основанные на характере сумок (асков). В первой, Exoasci, сумки голые и располагаются непосредственно на мицелии; во второй, Carpoasci, они заключены в оболочку, состоящую из фертильных гиф и стерильных нитей, имея также дополнительные формы плодоношения. Первая включает Endomycetes и Taphrineæ. Во вторую включены группы Gymnoasci, Perisporaceæ, Pyrenomycetes, Hysteriaceæ, Discomycetes и Helvellaceæ.

Basidiomycetes, характеризующиеся наличием базидий, разделены на две группы, основанные на характере базидий: (1) Protobasidiomycetes, у которых базидии септированные, разделенные, и (2) Autobasidiomycetes, у которых базидии не разделены и несут определенное количество спор.

Первая из них (Protobasidiomycetes) включает следующие отдельные группы: (1) Uredineæ, «ржавчинные грибы», которые имеют горизонтально разделенные базидии, всегда свободные, никогда не заключенные в оболочку; (2) Auricularieæ, имеющие базидии, несколько напоминающие базидии Uredineæ, но которые располагаются в плодовых телах с открытым гимением; (3) Pileacreæ, имеющие горизонтально септированные базидии в закрытых вместилищах; и (4) Tremellineæ, имеющие вертикально разделенные базидии, располагающиеся в гимнокарпных вместилищах — то есть таких, в которых гимений открыт во время роста спор.

Autobasidiomycetes характеризуются неразделенными базидиями, несущими споры только на вершине. Эта группа подразделяется на три секции: (1) Dacryomycetes, которая включает низшие из форм Tremelloid, с булавовидными базидиями, почти приближающимися к истинному типу Hymenomycetes, вместе с несколькими группами второстепенного значения; (2) Gasteromycetes; и (3) Hymenomycetes, при этом Phalloideæ помещены в группу как подсекция Gasteromycetes.

Вышеизложенное можно рассматривать лишь как очень краткий реферат системы классификации, предложенной доктором Брефилдом, но он даст некоторое представление о принципе, на котором основана система, что достаточно для наших текущих целей. Те, кто желает изучить систему в деталях, найдут ее всестороннее рассмотрение в резюме доктора фон Тавеля, как оно представлено в «Vergleichende Morphologie der Pilze», Йена, 1892 г.

CONIOMYCETES И HYPHOMYCETES.

В первоначальной классификации Фриза два из первичных подразделений спороносных грибов назывались, соответственно, Coniomycetes и Hyphomycetes. Эта классификация была принята Беркли, при этом термин Coniomycetes применялся ко всем грибам, у которых голые споры, выглядящие как тончайшая пыль, были главной особенностью растения, а термин Hyphomycetes — к грибам, у которых нити или гифы, несущие споры, были наиболее заметной особенностью.

Coniomycetes, в широкой интерпретации Беркли и других микологов его времени, включали Uredineæ или «ржавчинные грибы», Ustilagines или «головневые грибы», Sphæropsideæ и Melanconieæ. Эта классификация была весьма неудовлетворительной из-за существенно различных методов размножения соответствующих групп, и с тех пор они были разделены и некоторыми авторами ранжированы как отдельные порядки или семейства. Другие объединяют Uredinei и Ustilaginei в одну группу под названием Hypodermei.

Привычные примеры Uredinei можно увидеть в ржавчине листа барбариса и т. д., а Ustilaginei — в «головне» кукурузы и «головне» пшеницы.

Некоторые авторы объединяют Sphæropsideæ с близкородственными Melanconieæ. М. К. Кук утверждает, что Sphæropsideæ следует рассматривать отдельно от Melanconieæ на фундаментальном основании, что первые обладают отчетливым перитецием, в то время как вторые — нет.

Sphæropsideæ, как они недавно определены Куком, — это «грибы, обладающие перитецием, но без сумок... спорулы или стилоспоры образуются внутри на вершине более или менее отчетливых поддерживающих гиф или ножек, называемых спорофорами».

Sphæropsideæ несколько напоминают Pyrenomyceteæ по внешним характеристикам, но отличаются от них отсутствием сумок и парафиз. Саккардо сохраняет все виды в своем «Sylloge», но отводит им низшее положение как несовершенным грибам.

Группа Pyrenomycetes, или Sphæriacei, как она первоначально была признана Фризом, включала не только Sphæriacei и Perisporacei, но также Sphæropsidei и Melanconiaceæ. Позже, когда сумчатые грибы были отделены от стилоспоровых грибов, эта группа была пересмотрена, и были сохранены только сумчатые виды. В нынешнем ограничении Pyrenomycetes — это «сумчатые грибы, имеющие плодоношение, заключенное внутри перитеция».

Они составляют очень большую группу, описанные виды которой, согласно «Переписи грибов» Кука, насчитывают не менее 10 500, или по крайней мере на 1 000 больше, чем все зарегистрированные виды гименомицетов. Растения микроскопического размера и растут на растительных или животных субстанциях.

HYPHOMYCETES.

Что касается Hyphomycetes, Кук придерживается мнения, что в своих внутренних отношениях друг к другу и внешних отношениях к остальным порядкам Hyphomycetes, несомненно, являются четко определенной и естественной группой и должны занимать место в качестве таковой в систематической работе. Это большой порядок, содержащий почти 5 000 видов, в основном паразитирующих на мертвых животных и растительных остатках. Споры, называемые конидиями, свободны, как у гименомицетов. Виды микроскопического размера, гифы сильно развиты. У них нет гимения и настоящих базидий, и они являются бесполыми в своем размножении.

Четыре первичные секции — это Mucedineæ, или «белые плесени»; Dematieæ, или «черные плесени»; Stilbea, с гифами или нитевидными волокнами бледного или коричневого цвета, плотно сцепленными, и Tubercularieæ, с гифами, плотно сжатыми в бородавчатые пустулы несколько студенистой консистенции.

Подразделения, называемые Melanconieæ, Sphæropsideæ и Hyphomyceteæ, не признаются в системе классификации Брефилда как отдельные группы. Мэсси и Кук, вместе с другими микологами, возражают против этого упущения и его последствий в своем обсуждении предмета, приводя последовательные причины для сохранения этих групп в систематических работах.

PHYCOMYCETES ИЛИ PHYSOMYCETES.

Как первоначально определено Беркли, эта группа состояла главным образом из старых типичных Mucors и их союзников и тогда называлась Physomycetes. В новой системе классификации ее первоначальное определение было расширено, чтобы включить ряд групп, несколько несходных по своим привычкам и характеристикам, но «объединенных скрепляющей связью диморфного размножения», и название было изменено на Phycomycetes. В нынешнем признании «Phycomycetes характеризуются одноклеточным мицелием, часто паразитирующим на растениях или животных, иногда сапрофитным, развивающимся в воздухе или в воде. Размножение половое или бесполое». В такой интерпретации Phycomycetes включает Mucoracei; Peronosporaceæ, или «гнилостные плесени»; Cystopi, или «белые ржавчины»; Saprolegniaceæ, или «рыбьи плесени»; Entomophthoraceæ, или «насекомые плесени», вместе с несколькими второстепенными группами сомнительного естественного родства.

БИБЛИОГРАФИЯ.

Saccardo, P. A. "Sylloge Sphæropsidearum et Melanconiearum," в Sylloge Fungorum. Т. iii. Imp. 8vo. Падуя, 1884.

L. A. Crie. Recherches sur les Pyrenomycetes inferieurs du group de Depazées. 8vo. Париж, 1878.

J. C. Corda. Icones Fungorum. Fol. 6 т. Прага, 1837-'54.

Bonorden. Zur Kenntniss der Coniomyceten u. Cryptomyceten. 4to. Галле, 1860.

M. C. Cooke. The Hyphomycetous Fungi of the United States. 8vo. 1877.

P. A. Saccardo. Sylloge Fungorum. Т. iv.—"Hyphomyceteæ." Падуя, 1886.

De Toni, J. B. "Sylloge Ustilaginearum et Uredinearum," в Saccardo, Sylloge Fungorum. Imp. 8vo. Т. vii, ч. ii. Падуя, 1888.

Geo. Winter в Rabenhorst's Kryptogamen Florader Pilze. 8vo. Иллюстрации. 1884.

Geo. Massee. British Fungi—Phycomycetes and Ustilagineæ. 8vo. Иллюстрации. Лондон, 1891.

O. Brefield. Bot. Untersuch. ü. Hefenpilze. Лейпциг, 1883.

Tulasne. "Memoire sur les Ustilaginées comparées aux Uredinées." Ann. des Sci. Nat., 3-я серия, т. vii. Париж, 1847.

M. Woronin. Beitrag zur Kenntniss der Ustilagineen. 1882.

M. C. Cooke. Rust, Smut, Mildew, and Mould. 12mo. Цветные пластины. Лондон, 1870.

C. B. Plowright. A Monograph of the British Uredineæ and Ustilagineæ. 8vo. Лондон, 1889.

W. C. Smith. Diseases of Field and Garden Crops. 12mo. Иллюстрации. Лондон, 1884.

D. D. Cunningham. Conidial Fructification in the Mucorini.

R. Thaxter. "The Entomophthoreæ of the United States." Memoirs of Boston Society of Natural History. Т. iv, 4to. Пластины. 1888.

L. Mangin. Sur le Structure des Peronosporées. Париж, 1890.

K. Lindstedt. Synopsis d. Saprolegniaceen. 8vo. Четыре пластины. Берлин, 1872.

M. Cornu. "Monographie des Saprolegniées." Ann. des Sci. Nat., 5-я серия. Т. xv. Париж, 1872.

M. C. Cooke. Synopsis Pyrenomycetum. 2 части. 8vo. Лондон, 1884-'86.

A. de Zaczewski. "Classification naturelle des Pyrenomycetes." Bull. Soc. Myc. de France, т. x. 1894.

J. B. Ellis and B. M. Everhart. The North American Pyrenomycetes.

M. C. Cooke. Mycographia, т. i. "Discomycetes." Цветные пластины. Imp. 8vo. Лондон, 1879.

W. Phillips. A Manual of British Discomycetes. Im. 8vo. Пластины. Лондон, 1887.

P. A. Saccardo. "Sylloge Discomycetum," в Sylloge Fungorum. Т. viii. Падуя, 1889.

R. Hartig. Text Book of Diseases of Trees. Roy. 8vo. Лондон, 1894.

Geo. Massee. The Evolution of Plant Life, Lower Forms. 12mo. Лондон, 1891.

Marshall Ward. Diseases of Plants. 12mo. Иллюстрации. Лондон, 1884.

A. De Bary. Recherches sur le Developpement de quelques champignons parasites. 8vo. Пластины. Берлин, 1878-'94.

ПРИЛОЖЕНИЕ.

Superior (верхний), верхняя поверхность; применяется к кольцу, когда оно находится близко к вершине ножки.

Tetraspore (тетраспора), tetra (греч.) — четыре; споры.

Theca (тека), материнская клетка, протоплазма которой образуется путем сегментации; определенное количество спор, обычно восемь, удерживаемых во взвешенном состоянии в протоплазме теки, не будучи прикрепленными друг к другу или к стенкам клетки.

Thecaspore (текоспора), спора, заключенная таким образом.

Tomentose (войлочный), пушистый, с короткими волосками.

Torsive (скрученный), спирально закрученный.

Torulose (узловатый), цилиндрическое тело, попеременно вздутое и суженное.

Toxic (токсичный), ядовитый.

Trama (трама), вещество, исходящее из гименофора, промежуточное между пластинками (центральное в) пластинок агариковых грибов.

Transverse (поперечный), крест-накрест.

Tremelloid (студенистый), желеобразный.

Truncate (усеченный), резко заканчивающийся, как будто обрезанный; прямо срезанный.

Tubæform (трубовидный), в форме трубы.

Tubercle (бугорок), небольшое бородавчатое нарост.

Tubular (трубчатый), полый и цилиндрический.

Turbinate (обратноконический), в форме волчка.

Typical (типичный), точно соответствующий признакам, приписанным группе или виду.

Umbilicate (пупковидный), имеющий центральное углубление.

Umbo (умбо), выпуклость щита; применяется к центральному возвышению шляпки некоторых грибов.

Umbonate (умбонатный), имеющий центральное возвышение в форме выпуклости.

Uncinate (крючковатый), загнутый.

Unequal (неравные), короткие несовершенные пластинки, перемежающиеся с остальными.

Universal (общий), используется в отношении покрывала или вольвы, которые полностью обволакивают гриб в молодом возрасте.

Variety (разновидность), особь вида, отличающаяся от остальных внешней формой, размером, цветом и другими вторичными признаками, не закрепляющая эти различия, кроме как при исключительных обстоятельствах.

Veil (покрывало), у грибов — частичное покрытие ножки или края шляпки.

Veliform (вуалевидный), тонкое покрывалоподобное покрытие.

Venate, Veined (жилкованный), пересеченный вздутыми морщинами снизу и по бокам.

Ventricose (вздутый), раздутый посередине.

Vernicose (лакированный), блестящий, как будто покрытый лаком.

Verrucæ (бородавки), бородавки или железистые возвышения.

Verrucose (бородавчатый), покрытый бородавками.

Villose, villous (ворсистый), покрытый длинными, слабыми волосками.

Virescent (зеленеющий), зеленоватый.

Virgate (полосатый), в полоску.

Viscid (клейкий), покрытый блестящей жидкостью, которая прилипает к пальцам при прикосновении.

Viscous (вязкий), клейкий.

Volute (завернутый), свернутый в любом направлении.

Volva (вольва), вещество, покрывающее гриб, иногда перепончатое, иногда студенистое; общее покрывало.

Walnut brown (орехово-коричневый), глубокий коричневый цвет, как у некоторых сортов древесины. (Сырая умбра, жженая сиена и белый.)

Wart (бородавка), нарост, обнаруженный на шляпке некоторых грибов; остатки вольвы в форме неправильных или многоугольных наростов, более или менее прилипших, многочисленных и стойких.

Zone (зона), широкая полоса, опоясывающая гриб.

Zoned (зональный), снабженный одним или несколькими концентрическими кругами.

Хотя некоторые авторы применяют термины «спора», «споридии», «спорофор», «спорулы» и «конидии» несколько неразборчиво ко всем споровым телам, во избежание путаницы в настоящее время лучшими авторитетами рекомендуется придерживаться определенных отличительных ограничений в использовании этих терминов. Саккардо, определяя термины, которые он использует, принимает термин «споры» как применимый исключительно к голым спорам, поддерживаемым на базидиях, как это встречается у Basidiomyceteæ. Термин «споридии» он ограничивает спорами, произведенными или заключенными в сумку (аск), как у Ascomyceteæ. Термин «спорулы» он применяет к спорам несовершенных грибов, где они заключены в перитеции (микроскопические чашечки или клетки), такие как Sphæropsidea. Термин «конидии» он использует для обозначения спор несовершенных грибов без перитециев или сумок, таких как Hyphomyceteæ и Melanconieæ. Эта классификация соответствует опубликованным взглядам М. К. Кука по данному вопросу, за исключением случая споровых тел Melanconieæ, которые он предпочитает, по четко определенным причинам, называть спорулами.

В соответствии с этими ограничениями термины spermatia, stylospores и clinospores объединены в «спорулу».

Другие термины, соответствующие их развитию, используются для обозначения спор Uredineæ, Phycomyceteæ и т. д.

STUDENT'S HAND-BOOK

OF

Mushrooms of America

EDIBLE AND POISONOUS.

BY
THOMAS TAYLOR, M. D.

АВТОР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И Т. Д.

Опубликовано в серийной форме — № 4 — Цена 50 центов за номер.

WASHINGTON, D. C.:
A. R. Taylor, Publisher, 238 Mass. Ave. N.E.
1897.

Авторское право, 1897 г., Томас Тейлор, доктор медицины, и А. Р. Тейлор.

GASTEROMYCETES (ГАСТРОМИЦЕТЫ).

Гимений более или менее постоянно скрыт, состоящий в большинстве случаев из плотно упакованных клеток, из которых фертильные (базидии) несут голые споры на отчетливых стеригмах, обнажаясь только при разрыве или распаде покрывающей оболочки или перидия. «Очерки» Беркли.

Это семейство подвергалось многочисленным пересмотрам со времен Фриза, когда его структурные характеристики не были так хорошо поняты, как в настоящее время.

Монтань и Беркли считаются первыми, кто показал истинную структуру гимения у дождевиков, а также продемонстрировал наличие базидий. Это важное открытие привело к объединению Gasteromycetes с Hymenomycetes под общим названием Basidiomycetes, поскольку у обоих споры образуются на базидиях. Однако два семейства оставались различными не только из-за несходства их внешних признаков, но, главным образом, из-за различий в расположении и характере гимения.

У Hymenomycetes гимений с самого начала открыт для света, и споры опадают с базидий по мере их созревания; тогда как у Gasteromycetes гимениальная мякоть, или глеба, состоящая из спор с поддерживающими базидиями и гифами, заключена внутри вещества гриба, и споры обнажаются только при распаде покрывающей оболочки.

Базидии Gasteromycetes, хотя и напоминают базидии Hymenomycetes, более изменчивы по форме, а количество спор не столь постоянно. Они выполняют те же функции и несут стеригмы, иногда парами, иногда по четыре, при этом каждая стеригма увенчана спорой. Они растворяются по мере созревания спор и поэтому могут наблюдаться только на самой ранней стадии развития растения. Споры Gasteromycetes обычно окрашены и, за исключением подземных видов, шаровидны. При рассмотрении под микроскопом они часто имеют грубый бородавчатый вид, иногда шиповатый. Парафизы могут присутствовать как абортированные базидии, но цистиды редко различимы. Характерной чертой большой части растений является высыхание гимениального вещества, так что полость вместилища в конечном итоге заполняется пыльной массой, состоящей из спор и тонких нитей, остатков сморщенных гиф.

Следующая таблица послужит для демонстрации отличительных особенностей четырех первичных подразделений Gasteromycetes:

Lycoperdaceæ. — Гимений эфемерный, высыхающий в пыльную массу нитей и спор, рассеиваемый через отверстие или трещины перидия. Наземные.

Phalloideæ. — Гимений расплывающийся и слизистый; вместилище шляпочное; вольва общая. Зловонные мясистые грибы.

Hypogæi, или Hymenogastreæ. — Гимений постоянный, не становящийся пыльным или расплывающимся, за исключением случаев гниения. Капиллиций отсутствует. Подземные.

Nidulariaceæ. — Вместилище чашевидное или шаровидное; споры образуются на спорофорах или коротких базидиях, заключенных в шаровидные или дисковидные тела (спорангии), содержащиеся внутри отчетливого перидия. Наземные.

Секция Lycoperdaceæ содержит более 500 видов, или более двух третей от общего числа зарегистрированных видов Gasteromycetes. Lycoperdon, Bovista и Geaster, ее наиболее заметные роды, как говорят, содержат наибольшее количество хорошо известных видов. Некоторые из них съедобны.

Phalloideæ включают около 90 видов. Растения обычно дурно пахнут и несъедобны. Некоторые имеют ножку, другие решетчатые и т. д. Некоторые примечательны своей яркой окраской. На ранней стадии они заключены в яйцевидную вольву, имеющую студенистый внутренний слой.

Растения Nidulariaceæ очень мелкие, жесткие и широко распространены. Вид Cyathus, «гриб-птичье гнездо», довольно обычен в некоторых местностях и интересен своей своеобразной формой. Отдельное растение очень маленькое, не более двух сантиметров в высоту. Оно напоминает перевернутый колокольчик или миниатюрный винный бокал. Нежная белая мембрана сначала покрывает верх. Она исчезает по мере созревания растения, открывая чечевицеобразные тела, плотно упакованные вместе, как яйца в гнезде. Эти овальные тела — перидиолы, содержащие споры. Их обычно находят на гнилой древесине или палках на земле. Зарегистрировано шестьдесят пять видов, но ни один из них не является съедобным.

Растения подразделения Hypogæi или Hymenogastreæ ведут подземный образ жизни, предпочитая песчаную почву. Они обычно имеют несколько шаровидную форму, с толстой внешней оболочкой или перидием, хотя у некоторых родов внешняя оболочка очень тонкая или отсутствует. Они тусклого цвета. У молодых растений внутреннее вещество несколько напоминает вещество трюфеля, но оно полосатое и пятнистое. В зрелом возрасте глеба состоит из пыльной массы нитей и спор. Они известны под различными названиями, такими как «подземные дождевики», «ложные трюфели» и т. д.

Hypogæi аналогичны Tuberacei, за исключением того, что споры не заключены в сумки, как у последних. Кук говорит, что они, по-видимому, являются звеном, соединяющим Basidiomycetes с Ascomycetes посредством Tuberacei или настоящих трюфелей. На ранней стадии базидии у Hypogæi легко различимы с помощью микроскопа.

По внешним признакам и привычкам роста виды Elaphomyces, рода Tuberacei, близко напоминают Hypogæi, и в старости, когда сумки исчезли, трудно отличить растения этого рода от Hypogæi.

Род Melanogaster содержит съедобный вид, M. variegatus, Тулань, широко известный в Европе как «красный трюфель» или «ложный трюфель». M. variegatus обычно растет группами и ведет подземный образ жизни. Внешняя поверхность мелкозернистая, желтовато-коричневого или красновато-ржавого цвета; внутренняя — мягкая, синевато-черная, с желтыми прожилками, споровая масса при созревании становится пушистой. Запах приятно ароматический, а вкус сладкий. Под деревьями в лесах. Разновидность Broomeianus Berk. имеет более бледный мраморный рисунок, который показывает красноватые, а не желтые прожилки. Мясистая масса сначала белая, затем меняется на желтоватый, дымчатый оттенок.

Lycoperdaceæ и Phalloideæ.

Растения, изображенные на таблицах G и H, принадлежат к Lycoperdaceæ и Phalloideæ.

Lycoperdaceæ.

Мэсси, который очень внимательно изучал группу дождевиков, говорит, что в глебе Lycoperdaceæ «на очень раннем этапе присутствуют два набора гиф. Один, тонкостенный, бесцветный, септированный и богатый протоплазмой, дает начало траме и элементам гимения и обычно исчезает полностью после образования спор; второй тип состоит из длинных толстостенных асептических или слабо септированных, часто окрашенных гиф, которые являются стойкими и образуют капиллиций. Последние являются ветвями гиф, образующих гимений».

Роды Lycoperdon и Bovista.

К родам Lycoperdon и Bovista относится большинство «дождевиков» и все виды, изображенные на таблице G. У растений этих двух родов перидий более или менее отчетливо двойной, а гифы, или тонкие нити, которые видны смешанными с пыльной массой спор в зрелом растении, образуя то, что называется капиллицием, являются важным элементом в классификации.

Род Lycoperdon Tourn. В этом роде покрывающая оболочка или перидий перепончатый, исчезающий сверху или становящийся дряблым; кора или внешняя оболочка приросшая, слабостойкая, распадающаяся на чешуйки или бородавки; капиллиций мягкий, плотный и прикрепленный к перидию, основание губчатое и стерильное.

Gasteromycetes.
Six Types of the "Puff-Ball" Group.
Edible.

Таблица G.

СЪЕДОБНЫЕ ДОЖДЕВИКИ.

Рис. 1. — Lycoperdon cælatum Fries. «Дождевик сплющивающийся».

Перидий сверху дряблый, с мучнистым налетом, тупой, со временем сплющивается; стерильный слой ячеистый. Внутренний перидий четко отделен от внешнего по всей окружности; капиллиций почти свободный, при созревании сплющивается, нити длинные и ломкие; споры грязно-оливковые, переходящие в коричневые; основание ножковидное, широкое и тупое, с корнем, обратноконическое, несколько губчатое. Обычен на пастбищах и открытых участках леса. Съедобен в молодом возрасте, но не особо ценится. Растение бледно-кремового цвета.

Рис. 2 и 3. — Lycoperdon gemmatum Batsch. «Дождевик бородавчатый», «Дождевик жемчужный».

Растение почти шаровидное, с ножковидным основанием; белое или пепельное, переходящее в светло-серо-коричневый цвет; поверхность бородавчатая, бородавки неравномерные, более крупные — несколько заостренные, более мелкие — зернистые. По мере опадания бородавок поверхность обнаженного перидия становится слегка точечной или слабосетчатой. Мякоть в молодом возрасте плотная и беловатая. Растения этого вида мелкие, изменчивые по форме: иногда обратноконические, иногда почти шаровидные или сплюснуто-шаровидные, но обычно базальная часть уже верхней. Ножка варьируется по толщине и длине; иногда она довольно вытянутая, в некоторых случаях отсутствует. Капиллиций и споры желтовато-зеленые, переходящие в темно-оливковые или коричневые. Колумелла присутствует. Когда споры полностью созревают, перидий открывается небольшим апикальным отверстием для их распространения. Растения иногда образуют плотные дерновинки и скученно растут на земле или на гниющей древесине большими группами после теплых дождей. Встречаются как на полях, так и в открытых лесах летом и осенью. Съедобны в молодом возрасте, но не обладают особо выраженным вкусом. Существует несколько разновидностей. Растения иногда овальные или линзовидные.

У разновидности hirtum растение обратноконическое, почти сидячее и волосистое, с тонкими шиповидными бородавками. Разновидность papulatum — почти округлая, сидячая, папиллозная и мучнистая, бородавки почти одинакового размера. Высота растений от одного до двух дюймов.

Рис. 4 и 5. — Lycoperdon pyriforme Schaeffer. «Дождевик грушевидный».

Растение грязно-белого или коричневато-желтого цвета; грушевидное или обратнояйцевидно-грушевидное, иногда приближающееся по размеру и форме к L. gemmatum, но легко отличимое от этого вида по особенностям поверхности перидия и внутренним гифам. Стойкие бородавки, покрывающие поверхность перидия, настолько мелкие, что невооруженным глазом кажутся чешуйками. В некоторых случаях перидий почти гладкий, а иногда растрескивается на участки; внутренний перидий тонкий и жесткий. Гифы толще спор и разветвленные, переходят в слегка ячеистое основание и образуют колумеллу внутри перидия. Споры зеленовато-желтые, затем коричневато-оливковые, гладкие и шаровидные.

Короткое ножковидное основание растения заканчивается нитевидными корешками, которые ползут под почвой и ветвятся, соединяя таким образом крупные скопления молодых растений. Их часто находят в большом количестве на покрытых мхом стволах упавших деревьев.

Рис. 6. — Lycoperdon giganteum Batsch. «Дождевик гигантский».

Дождевик гигантский, которым обычно пренебрегают, является одним из самых ценных съедобных грибов. Его легко отличить от других дождевиков и родственных грибов по крупному размеру. Он имеет почти шаровидную форму, часто сплюснутую сверху, и обычно шире, чем глубже. Перидий, или кожица, перепончатый, гладкий или очень слабо хлопьевидный, сначала кремово-белый, а при старении растения становится бледно-желтовато-коричневым. В молодом возрасте он заполнен белым, на вид однородным мясистым веществом приятного вкуса. При созревании это вещество превращается в эластичную, желтоватую или оливково-коричневую, ватообразную, но пыльную массу из нитей и спор. Перидий сверху очень хрупкий, у зрелого растения растрескивается на участки, распадается и опадает фрагментами, что способствует распространению спор. Капиллиций и споры сначала зеленовато-желтые, затем становятся грязно-оливковыми. Растения варьируются по размеру, но в среднем достигают от десяти до двадцати дюймов в диаметре. Несколько лет назад в колонках издания Country Gentleman появилось описание дождевика этого вида, который весил сорок семь фунтов и имел окружность чуть более восьми футов. Он был найден в низине, во влажном углу общественного парка. Зафиксированы случаи обнаружения экземпляров весом от двадцати до тридцати фунтов в разных частях страны, но экземпляры таких огромных размеров встречаются редко. Этот вид встречается во многих частях Соединенных Штатов. Это L. bovista по Линнею и Саккардо.

Корреспондент пишет, что нашел дождевик гигантский в большом изобилии на равнинах Дженеси, округ Ливингстон, штат Нью-Йорк. Другой пишет из Небраски, что летом он там довольно часто встречается на прериях. Третий пишет из Миссури: «После недавних дождей у нас появилось множество дождевиков, и мы находим их восхитительными в виде оладий».

Дождевики следует собирать молодыми. Если внутреннее содержимое белое и мясистое, оно пригодно для приготовления пищи, но если на нем есть желтые пятна, его следует отбраковать.

Виттадини говорит:

«Когда дождевик гигантский расположен удобно, следует брать только по одному ломтику за раз, отрезая его горизонтально и соблюдая большую осторожность, чтобы не нарушить его рост и предотвратить гниение; таким образом, можно иметь оладьи каждый день в течение недели».

Различные авторы с восторгом пишут о достоинствах дождевика гигантского как съедобного гриба.

Миссис Хасси, английский ботаник, дает следующий рецепт «омлета из дождевика»:

Сначала снимите внешнюю кожицу; нарежьте ломтиками толщиной в полдюйма; подготовьте рубленую зелень, перец и соль; обмакните ломтики в яичный желток и посыпьте их зеленью; обжарьте на свежем сливочном масле и ешьте немедленно.

Я пробовал прекрасные экземпляры дождевика гигантского, собранные в общественных парках Вашингтона, округ Колумбия, и нашел их восхитительными, если обжарить в кляре.

Рис. 7 и 8. — Lycoperdon cyathiforme Bose. «Дождевик чашевидный».

Синонимы — L. fragile Vitt., L. albopurpureum Frost.

Растение почти шаровидное, с коротким толстым ножковидным основанием, цвет варьируется: пепельный, коричневый, с фиолетовым оттенком.

Кожица, или перидий, гладкая или мелкохлопьевидная, у зрелого растения чешуйчатая, растрескивается на несколько угловатые участки, верхняя часть со временем опадает фрагментами, оставляя широкое чашевидное основание с неровным краем, которое сохраняется долгое время после распространения спор и капиллиция. Эта базальная часть часто окрашена в пурпурный оттенок спор. Споры шероховатые, пурпурно-коричневые. Капиллиций того же цвета, что и споры.

Lycoperdon cyathiforme — более распространенный вид, чем L. giganteum, и считается вполне равным последнему по вкусовым качествам. Растения имеют хороший размер, от 4 до 10 дюймов в диаметре.

Их часто находят на открытых полях и травянистых местах после гроз. В нарезанном виде и обжаренные в яичном кляре, они по вкусу очень напоминают giganteum, или дождевик гигантский.

Дождевик, который не уступает ни одному из двух вышеназванных видов, хотя и не такой крупный и, возможно, не такой обильный, как они, — это Lycoperdon saccatum Фриза, иногда называемый «дождевиком длинноножковым» из-за его вытянутой ножки.

Растения этого вида привлекательны на вид, обычно полусферической или линзовидной формы, с цилиндрическим ножковидным основанием. Перидий тонкий и нежный, распадается на фрагменты; в молодом возрасте кремово-белый, покрыт нежными бородавками, настолько мелкими, что поверхность кажется мягкой и мучнистой, нижняя поверхность несколько складчатая. Капиллиций полустойкий и плотный. И споры, и капиллиций коричневые.

LYCOPERDACEÆ.

Род Bovista Dill. Перидий бумагообразный (или иногда пробковый), стойкий; внешний слой, иногда называемый корой, четко отделен от внутреннего и со временем отслаивается. Капиллиций полукомпактный, однородный, приросший к перидию со всех сторон; споры на ножках, коричневатые.

Рис. 9 и 10. — Bovista plumbea Pers. Бовиста свинцово-серая.

Растение мелкое, шаровидное, имеет двойную оболочку, или перидий: внутренний — белый, а внешний — гладкий, свинцово-серого или голубовато-серого цвета, отслаивающийся при созревании. В молодом возрасте внутренность заполнена кремово-белым веществом. Оно вскоре начинает распадаться и, по мере созревания спор, превращается в массу пыльных коричневых спор и нитей. Когда споры готовы к распространению, в верхней части перидия появляется небольшое отверстие, через которое они выталкиваются наружу, подобно маленькому облачку дыма.

В молодом возрасте, пока мякоть полностью белая, растение съедобно, хотя оно настолько мало, что потребовалось бы большое количество, чтобы приготовить хорошее блюдо. Встречается преимущественно на пастбищах осенью. Иногда растет вместе с Agaricus campestris. В молодом возрасте обладает приятным вкусом.

Рис. 11. Базидия и споры Lycoperdon при сильном увеличении.

Один английский автор утверждает, что употребление в пищу некоторых мелких видов Lycoperdon в сыром виде может привести к воспалению горла и отеку языка. Поэтому было бы разумной мерой предосторожности тщательно готовить все мелкие виды перед употреблением.

Род Scleroderma близок к Lycoperdon, но отличается от него отсутствием капиллиция и толстой нераскрывающейся внешней кожицей, или перидием, который при созревании споровой массы разрывается нерегулярно; флокулы прикрепляются со всех сторон к перидию и образуют отчетливые жилки в центральной массе.

Вид Scleroderma vulgare очень распространен в лесах, и его иногда ошибочно принимают за одну из форм трюфеля. Растения не очень привлекательны, а запах резкий. Они почти сидячие и неправильной формы, с твердой внешней кожицей; более крупные экземпляры имеют желтовато- или зеленовато-коричневый оттенок и покрыты крупными бородавками или чешуйками, более мелкие — очень мелкобородавчатые и более темного коричневого оттенка. Внутренняя масса синевато-черного цвета, пронизана белыми или сероватыми флокулами. Споры грязные. При созревании растения внутренность становится порошкообразной. Этот вид употребляли в пищу в молодом возрасте после термической обработки, но вкус ни в коем случае не сравнится с вкусом крупных дождевиков. Иногда он поражается грибом, который крупнее его самого, называемым Boletus parasiticus, а этот паразит, в свою очередь, поражается видом Hypomyces, одним из родов пиреномицетов, который растет пятнами на мертвых грибах.

Phalloideæ или Phallaceæ.

Phalloideæ, иногда называемые грибами-«веселками» из-за их зловонного запаха, не многочисленны; общее число описанных видов составляет около восьмидесяти. Растения водянистые, быстро растут и очень быстро разлагаются. Они разнообразны по форме и совсем не похожи на обычные типы грибов. У некоторых родов растения столбчатые и фаллоидные, у других — клатратные или решетчатые, у третьих диск звездчатый, а у одного рода — коралловидный, но все они на ранней стадии заключены в вольву, которая сначала скрыта или частично скрыта под поверхностью земли. Внутри более твердой внешней мембраны содержится студенистый слой.

Род Ithyphallus. В этом роде шляпка продырявлена сверху, свободна от ножки и сетчатая. Покрывало отсутствует. Зрелые растения имеют столбчатую форму, у основания ножка окружена остатками вольвы; шляпка в своих глубоких ямчатых сетчатых углублениях несколько напоминает шляпку сморчка, хотя и отличается по текстуре.

Gasteromycetes.
Phalloideæ.
Figs. 1 to 6, Ithyphallus impudicus, Linn. "Fœtid Mushroom."
Fig. 7, Clathrus cancellatus, Fr. "Latticed Mushroom."
Unwholesome.

Таблица H.

Рис. 1–6. — Ithyphallus impudicus Linn. «Зловонная лесная ведьма».

На эмбриональной стадии растение заключено в вольву, состоящую из трех слоев: внешний — твердый, промежуточный — студенистый, а внутренний состоит из тонкой мембраны. Глеба, или спороносная часть, на ранней стадии образует коническую сотовую шляпку внутри внутренней оболочки или мембраны, скрывающую ножку, к которой она прикреплена. Ножка на этой стадии очень короткая, цилиндрическая и состоит из мелких ячеек, заполненных студенистым веществом. Вольва размером примерно с куриное яйцо. При созревании она разрывается на вершине. Ножка быстро расширяется и, удлиняясь, поднимает шляпку в воздух. Ножка становится открытой и губчатой из-за высыхания студенистого вещества и его быстрого расширения.

Все растение достигает высоты от четырех до десяти дюймов за несколько часов. Гимениальная поверхность находится на внешней стороне шляпки, споры внедрены в ее покрытые клейким веществом гребни и углубления. Гимений сначала твердый, но быстро расплывается, удерживая споры в жидкой массе. Шляпка зеленоватого или зеленовато-серого цвета, меняющегося на темно-бутылочно-зеленый. В расплывающемся состоянии запах очень отталкивающий. Пока гриб заключен в вольву, неприятный запах не так заметен, и его употребляли в пищу в таком состоянии без неприятных последствий, но в зрелой стадии он считается нездоровым, и, безусловно, его неприятный запах был бы вполне достаточным, чтобы удержать большинство людей от попыток проверить его съедобные качества. Мухи, однако, очень любят эту жидкость и поедают ее жадно и безнаказанно. Встречается в садах и лесах, его присутствие обнаруживается за несколько десятков метров по неприятному запаху. Встречаются экземпляры, у которых цвет шляпки белый или красноватый.

У родственного рода Mutinus шляпка приросшая и не продырявлена на вершине. Mutinus caninus напоминает impudicus по форме, но шляпка непрерывно переходит в ножку, а не свободна от нее, и имеет малиновый цвет, покрыта зеленовато-коричневой слизью без запаха. Ножка полая, беловатая, с оттенком бледно-желтого или оранжевого цвета. Встречается нечасто.

Род Clathrus Mich. В этом роде рецептакул сидячий и образован обратнояйцевидной шаровидной сетью. Сначала полностью заключен в вольву, которая разрывается на вершине и опадает, оставляя чашевидное основание в точке контакта с ножкой.

Рис. 7. — Clathrus cancellatus Tourn.

Несъедобен.

Рецептакул ярко-киноварно-красный или оранжево-красный, сначала покрыт зеленоватой слизью, которая удерживает бесцветные споры. Вольва белая или бледно-палевого цвета. Запах сильно зловонный.

MYXOMYCETES ИЛИ MYXOGASTERS. — «Слизевики».

В ранней истории Myxomycetes, или «слизевики», классифицировались вместе с гастеромицетами, а Фриз группировал их как подотряд гастеромицетов под названием Myxogasters. От этой связи они были отделены в 1833 году Линком, который, признав определенные отличительные особенности, дающие им право считаться совершенно отдельной группой, классифицировал Myxogasters как отдельный порядок под названием Myxomycetes, «слизевики». Де Бари в монографии по этому вопросу, написанной несколько лет спустя, поставил под сомнение право этой группы на место, отведенное ей в растительном мире, утверждая, что Myxogasters ближе к животному, чем к растительному царству, и изменил название на Mycetozoa. Масси оспорил эту позицию в своей «Монографии Myxogasters», указав, что Де Бари вывел свои доводы и выводы из ранней, или вегетативной, стадии грибов, не приняв в достаточной мере во внимание характеристики поздней, или репродуктивной, стадии, в которой становится очевидным огромное различие между этими организмами и организмами низших животных.

Доктор Ростафинский, польский ботаник и ученик Де Бари, принимает название, данное группе Де Бари, но применяет его в более ограниченном смысле, классифицируя на ботанической основе. И у Де Бари, и у Масси есть свои ревностные последователи. М. К. Кук придерживается мнения, что Myxomycetes заслуживают упоминания как «грибы, которые производят плодовые тела, заключенные внутри перидия», хотя и рассматривает их как аберрантную группу, которая из-за определенных особенностей своей ранней, или вегетативной, стадии больше не должна классифицироваться как имеющая родство с гастеромицетами. Без дальнейшего обсуждения предмета достаточно для наших текущих целей констатировать, что микологи в настоящее время очень широко согласны в том, чтобы рассматривать эту группу как совершенно отличную от гастеромицетов.

Виды мелкие, редко превышающие миллиметр в диаметре, сначала мясистые, затем сухие. На ранней, или вегетативной, стадии «слизевик» плазмоидален, состоит из массы протоплазмы без клеточной стенки и предпочитает влажные поверхности, такие как гниющие листья, влажные бревна и т. д. Все вещество скользкое или слизистое и имеет различные оттенки: красный, оранжевый, фиолетовый, коричневый и т. д., в зависимости от вида, но никогда не зеленый. Именно на репродуктивной, или плодоносящей, стадии проявляется их сходство с микроскопическими дождевиками: спорангий у многих видов демонстрирует отчетливый перидий, или внешнюю оболочку, которая заключает споры вместе с волосовидными нитями, называемыми капиллицием. При созревании спор этот перидий разрывается, позволяя им выйти наружу, при этом капиллиций оказывает ценную помощь в их распространении.

РОДЫ ГАСТЕРОМИЦЕТОВ СОГЛАСНО САККАРДО.

Phallaceæ, or Phalloideæ.

Dictyophora, Desvaugh.

Ithyphallus, Fr.

Mutinus, Fr.

Kalchbrennera, Berk.

Simblum, Klotzsch.

Clathrus, Mich.

Colus, Cav. & Sech.

Lysurus, Fr.

Anthurus, Kalchbr.

Calathiscus, Mont.

Aseroë, La Bill.

Staurophallus. (?)

Nidulariaceæ.

Nidularia, Fr. & Nordh.

Cyathus, Hall.

Crucibulum, Tul.

Thelebolus, Tode.

Dacryobolus, Fr.

Sphærobolus, Tode.

Polyangium, Link. Genera delenda.

Atractobolus, Tode.

Lycoperdaceæ.

Gyrophragmium, Mont.

Secotium, Kunze.

Polyplocium, Berk.

Cycloderma, Klotzsch.

Mesophellia, Berk.

Cauloglossum, Grev.

Podaxon (Desv.) Fr.

Sphæriceps, Welw. & Curr.

Tylostoma, Pers.

Queletia, Fr.

Battarrea, Pers.

Husseya, Berk.

Mitremyces, Nees.

Geaster, Mich.

Diplocystis, B. & C.

Diploderma, Link.

Trichaster, Czern.

Broomeja, Berk.

Coilomyces, B. & C.

Lanophila, Fr.

Eriosphæra, Reich.

Bovista, Dill.

Calvatia, Fr.

Lycoperdon, Tourn.

Hippoperdon, Mont.

Scleroderma, Pers.

Castoreum, C. & M.

Xylopodium, Mont.

Areolaria, Forquigu.

Phellorina, Berk.

Favillea, Fr.

Polygaster, Fr.

Polysaccum, D. C.

Testicularia, Klotzsch.

Arachnion, Schw.

Scoleciocarpus, Berk.

Paurocotylis, Berk.

Hymenogastraceæ (Hypogæi).

Hysterangium, Vitt.

Octaviania, Vitt.

Rhizopagon, Fr.

Melanogaster, Corda.

Hymenogaster, Vitt.

Hydnangium, Walk.

Gautieria, Vitt.

Macowanites, Kalchbr.

БИБЛИОГРАФИЯ.

Э. Фишер и др. «Gasteromycetæ», Саккардо, Sylloge Fungorum. Том vii, часть i. Падуя, 1888.

Чарльз Х. Пек. «Виды Lycoperdon Соединенных Штатов».

Джордж Масси. «Монография британских гастеромицетов». Annals of Botany, ноябрь 1889 г. «Монография рода Lycoperdon» в Journal Royal Micro. Soc. Лондон, 1887 г.

К. Бамбеке. Morphologie du Phallus impudicus. Гент, 1889 г.

А. П. Морган. «Североамериканские Geasters» в American Naturalist. Королевский 8-й формат. 1887 г.

Л. и К. Тюлань. «Essai d'une Monographie des Nidulariees». Ann. des Sci. Nat. 8-й формат. Париж, 1844 г.

М. К. Кук. The Myxomycetes of Great Britain. Таблицы. 8-й формат. Лондон, 1877 г. The Myxomycetes of the United States, того же автора. Нью-Йорк, 1877 г.

Джордж Масси. A Monograph of the Myxogasters. Цветные таблицы. Королевский 8-й формат. Лондон, 1892 г.

А. Де Бари. «Die Mycetozoon» (Schleimpilz). Таблицы. 8-й формат. Лейпциг, 1864 г.

Я. Ростафинский. Sluzowce, Mycetozoa Monografia. Таблицы. 4-й формат. Париж, 1875 г.

Джордж А. Рекс. Новые американские миксомицеты. Proc. Acad. Nat. Sci. Phila., часть iii, 16 декабря 1890 г., стр. 436–438.

Баллиет Летсон. «Слизевики». The Ornithologist and Botanist. Том i. Бингемтон, штат Нью-Йорк, ноябрь 1891 г., стр. 85. 1 столбец.

Томас Х. Макбрайд. «Миксомицеты Восточной Айовы». Бюллетень лабораторий естественной истории Университета штата Айова. Айова-Сити, Айова, 1892 г.

AGARICINI.

Подрод Lepiota Fries. Покрывало общее и сплошное, кутикула шляпки распадается на чешуйки. Пластинки типично свободные, часто удаленные, не выемчатые и не нисходящие. Ножка обычно отделена от гименофора. Вольва отсутствует. Местообитание наземное, в основном на богатой почве или в травянистых местах. (В Sylloge Саккардо Lepiota присвоен ранг рода.)

Lepiota имеют широкое географическое распространение. Зафиксировано не менее 225 видов, найденных в разных частях света. Они довольно равномерно распределены между жарким и умеренным поясами. Они, как правило, мельче Amanita, менее мясистые и несколько сухие и жесткие. Мякоть мягкая и волокнистая, не ломкая. У растений большинства видов шляпка шероховатая, кутикула распадается на пучки или чешуйки. Эти пучки легко отличить от бородавок, которые характеризуют некоторые виды Amanita, так как они образуются в результате распада кутикулы вместе со сплошным покрывалом, в то время как бородавчатые наросты, видимые, например, на Amanita muscaria, состоят из фрагментов вольвы, которая всегда окружает очень молодые растения рода Amanita.

Некоторые виды характеризуются гладкой шляпкой; в некоторых случаях она зернистая или мучнистая. Обычно кутикула сухая, но у нескольких видов она слизистая. Ножка, как правило, длинная и полая, и, будучи другой текстуры, чем мякоть шляпки, легко отделяется от нее, часто оставляя четкое гнездо в месте соединения ножки и шляпки. Она бывает гладкой, иногда хлопьевидной. У некоторых видов она клубневидная у основания, у других нет. Кольцо, которое окружает ножку, сначала непрерывно переходит в кутикулу шляпки, разрываясь при ее расширении. Оно бывает подвижным, иногда быстро исчезающим.

Виды в целом считаются съедобными или безвредными. Опасных видов не зафиксировано. Однако микофаг из Огасты, штат Джорджия, сообщает, что члены одной семьи в той местности сильно заболели после употребления в пищу Lepiota Morgani, вида Lepiota с зеленоватыми спорами, в то время как он сам ел то же блюдо и не испытал никаких неприятных последствий. У меня нет личного опыта с этим видом.

Два съедобных вида Lepiota, которые широко рекомендуются как качественные и достаточно обильные, чтобы иметь ценность в качестве съедобных грибов, изображены в Таблице XI. Третий, Ag. (Lepiota) cepæstipes, var. cretaceus — Lepiota cretacea, изображенный в Таблице XI½, является экзотическим видом, встречающимся в теплицах. Он обладает очень нежным вкусом.

Edible
Figs. 1 to 4 Agaricus (Lepiota) procerus, Fries (Lepiota procera)
"Parasol Mushroom."
Figs. 5 to 9 Lepiota naucinoides Peck. (Agaricus naucinus Fries)
"Smooth White Lepiota."
T. Taylor, del.

Таблица XI.

Рис. 1–4. — Ag. (Lepiota) procerus Scop. (Lepiota procera). «Гриб-зонтик».

Съедобен.

Шляпка сначала яйцевидная, затем раскрытая, с отчетливым бугорком; кутикула толстая, разорванная на быстро исчезающие чешуйки; пластинки удалены от ножки, свободные, белые или желтовато-белые; ножка длинная, тонкая, пестрая от коричневатых чешуек, полая или слегка заполненная, клубневидная у основания и несущая четко выраженное толстое кольцо, которое у зрелого растения подвижно. Споры белые, эллиптические. Цвет шляпки варьируется от светло-загорелого или охристо-желтого до темно-красно-коричневого. Поверхность, виднеющаяся под разорванной кутикулой, более светлого оттенка, шелковистая и волокнистая, что придает шляпке несколько затененный или пятнистый вид. Мякоть сухая, мягкая и волокнистая, белая. Вкус и запах приятные.

Шляпка от 3 до 5 дюймов в ширину; ножка от 5 до 10 дюймов в высоту.

Этот вид обычно встречается на пастбищах и на открытых травянистых местах; иногда в открытых лесах рядом с возделываемыми полями, обычно одиночно или очень маленькими группами. Это фаворит среди микофагов. Lepiota racodes очень напоминает Lepiota procera, и некоторые ботаники считают их формами одного и того же вида. У L. racodes шляпка сначала шаровидная, раскрытая и, наконец, вдавленная в центре; кутикула тонкая и разбита на стойкие чешуйки; все растение мельче, чем L. procera. Мякоть слегка краснеет при надавливании. Съедобен. Существует также белая разновидность (puellaris) с хлопьевидно-чешуйчатой шляпкой.

Таблица XI.

Рис. 5–9. — Ag. (Lepiota) naucinus Fries (Lepiota naucinoides Peck). «Лепиота гладкая белая».

Съедобен.

Шляпка сначала почти шаровидная, затем изогнутая, поверхность гладкая и атласная в сухом состоянии, кремово-белая; пластинки частые и слегка закругленные у внутреннего края по направлению к ножке, свободные от ножки, белые; ножка белая, гладкая, полая и клубневидная у основания; кольцо толстое, отчетливое, подвижное, белое. Пластинки вскоре после сбора приобретают слабый розоватый или телесный оттенок. Споры белые, почти эллиптические. Встречаются экземпляры, у которых в центре шляпки есть небольшая зернистость, но они редки. Разновидность squamosa демонстрирует поверхность шляпки, несколько разбитую на толстые чешуйки.

L. naucinoides — очень чистый и привлекательный на вид гриб, обычно симметричной формы. Это более мясистый гриб, чем L. procera, и встречается на травянистых местах, на газонах, иногда в садах или у обочин дорог, особенно там, где почва богатая. Экземпляры, изображенные в Таблице XI, были собраны в розовом саду, растущими в суглинистой почве. Экземпляры были получены из разных штатов, некоторые из них намного крупнее тех, что здесь проиллюстрированы.

Этот гриб некоторыми авторами оценивается как равный по вкусу грибу-зонтику. При тушении со сливочным маслом он представляет собой очень аппетитное блюдо.

Существует смертельно ядовитый гриб, на который он несколько похож и с которым его можно спутать, а именно Amanita verna, или «весенний гриб». Поэтому необходимо, чтобы обезопасить себя от такой ошибки, уделить особое внимание характеристикам этих двух грибов. Они оба полностью белые, и у обоих белые споры и ножка с кольцом. Amanita verna, однако, имеет белую вольву или чашевидную оболочку у основания ножки, и пластинки не проявляют розоватого или телесного оттенка ни на одной стадии. У Lepiota naucinoides, как и у всех Lepiota, вольва отсутствует. Amanita verna склонна быть влажной и липкой на ощупь и безвкусна. L. naucinoides сухая и обладает приятным вкусом. Первый встречается исключительно в лесах; второй предпочитает пастбища, открытые травянистые места и сады, хотя иногда встречается и в светлых лесах. Я никогда не находил Amanita на газоне, пастбище или в саду.

Съедобный гриб Agaricus (Psalliota) cretaceus, встречающийся на пастбищах, имеет небольшое сходство с L. naucinoides, если не принимать во внимание цвет спор и пластинок. У первого пластинки очень быстро меняются со своей ранней стадии розового цвета на темно-пурпурно-коричневый, как у обычного шампиньона. Споры пурпурно-коричневые, тогда как у L. naucinoides розоватый оттенок, который окрашивает увядающее растение, очень слабый и с возрастом меняется на очень светлый загар. Поскольку споры белые, пластинки долго сохраняют свой белый цвет, никогда не меняясь на темно-коричневый.

L. Americana Pk. A. & S., L. excoriata Schaeff. и L. rubrotincta Pk. были протестированы и обладают хорошим вкусом.

L. Americana имеет красноватую или красновато-коричневую шляпку, с бугорком, с частыми прижатыми чешуйками и белой мякотью. Пластинки широкие и свободные от ножки, иногда анастомозирующие рядом с ней, белые; ножка белая, полая, сужающаяся к шляпке, с кольцом. При высыхании все растение приобретает коричневато-красный оттенок. При разрезании или надавливании иногда выделяет красноватый сок. Мисс Бэннинг сообщает об экземплярах, найденных в парке Друид-Хилл, Балтимор. Я собирал очень красивые экземпляры в округе Монтгомери, Мэриленд. Этот гриб иногда вырастает до очень больших размеров.

L. excoriata имеет бледно-палевую шляпку, слегка бугорчатую, с тонкой кутикулой, распадающейся на чешуйки; пластинки удаленные, белые; ножка белая, полая и короткая, почти цилиндрическая. Запах слабый, приятный.

L. rubrotincta Pk. «Агарик красноватый». Шляпка красноватая или розоватая, широкобугорчатая и покрыта прижатыми чешуйками; пластинки беловатые, свободные и частые; ножка почти однородная или слегка утолщенная у основания, с хорошо развитым стойким белым или розоватым кольцом. Споры белые, почти эллиптические.

L. holosericeus Fries имеет мясистую белую шляпку, мягкую, шелковистую и волокнистую, твердую клубневидную ножку со стойким широким отогнутым кольцом и свободные, вздутые, белые пластинки. Съедобен. Встречается в садах и возделываемых местах.

L. acutesquamosa Wein, встречающаяся в теплицах и почве в садах, — тяжелый, но не очень высокий вид. Шляпка тупая и мясистая, сначала хлопьевидная. По мере расширения шляпки она ощетинивается прямостоячими заостренными пучками или чешуйками. Пластинки белые или желтоватые, ланцетные и простые, свободные от ножки. Ножка клубневидная, несколько заполненная, шероховатая или шелковистая ниже кольца и пушистая выше. Кольцо стойкое. Цвет шляпки беловатый или светло-коричневый, с более темными чешуйками.

L. granulosus Batsch. Шляпка тонкая, морщинистая или гофрированная, зернистая, мучнистая; пластинки белые, достигающие ножки, иногда свободные. Растения очень мелкие и варьируются по цвету — розовые, желтые и белые, в зависимости от разновидности.

L. amiantha. Растения очень мелкие, охристого цвета, с желтой мякотью и белыми пластинками, приросшими и скученными.

L. cepæstipes Sow. Шляпка тонкая, широкая, почти перепончатая, широкобугорчатая, украшена мучнистыми быстро исчезающими чешуйками, край неровный; пластинки белые, со временем удаленные. Ножка полая и хлопьевидная, узкая сверху, вздутая; кольцо быстро исчезающее. Обычно встречается в теплицах. Шляпка от 1 до 3 дюймов в ширину. Ножка от 3 до 6 дюймов в высоту. Споры белые.

L. cristata — распространенный вид, встречающийся на газонах и в полях, где трава короткая. Растения мелкие, шляпка от ½ до 1½ дюймов в ширину. Не очень мясистая. Кутикула шляпки сначала сплошная и гладкая, но вскоре распадается на красноватые чешуйки. Ножка фистулезная, тонкая и однородная; пластинки свободные. Запах и вкус несколько резкие и неприятные.

Agaricus (Lepiota) cepæstipes—var. cretaceus, Peck. (Lepiota cretacea.)
Edible.
From Nature.

Таблица XI½.

Ag. (Lepiota) cepæstipes, разновидность cretaceus Peck (Lepiota cretacea).

Съедобен.

Этот очень нежный и красивый агарик встречается на дубильной коре и листьях в теплицах.

Экземпляры, изображенные здесь, были собраны в одной из теплиц Департамента сельского хозяйства и впервые описаны и изображены в Food Products, № 2, отчета Отдела микроскопии. Растения чисто белые по всей поверхности, и ножка, и шляпка покрыты мелкими мелово-белыми мучнистыми пучками. Беркли говорит: «этот вид, вероятно, экзотического происхождения, так как он никогда не растет на открытом воздухе». Он также встречается в теплицах Европы. Экземпляры были получены от участников, которые собирали их в теплицах в разных местах. Этот вид не следует путать с грибом Agaricus (Psalliota) cretaceus с пурпурно-коричневыми спорами, у которого розовые пластинки, переходящие в темно-коричневые, и который является родственным обыкновенному луговому шампиньону.

Lepiota cretacea — восхитительный гриб, если его поджарить на гриле или приготовить в сотейнике и подать на горячих гренках со сливочным маслом. В сыром виде он обладает приятным вкусом.

Lepiota Morgani Peck, «Лепиота зеленоспоровая», является исключением из общего типа Lepiota по цвету пластинок и спор. Его ареал — запад и юг. Этот вид описан Пеком в Botanical Gazette от марта 1897 г., стр. 137, следующим образом: «Шляпка мясистая, мягкая, сначала почти шаровидная, затем раскрытая или вдавленная, белая, коричневатая или кожистая кутикула распадается на чешуйки, за исключением диска; пластинки частые, ланцетные, удаленные, белые, затем зеленые; ножка твердая, однородная или сужающаяся кверху, почти клубневидная, гладкая, паутинисто-заполненная, беловатая, с коричневатым оттенком, кольцо довольно крупное, подвижное; мякоть как шляпки, так и ножки белая, меняющаяся на красноватый, а затем на желтоватый оттенок при разрезании или надавливании; споры яйцевидные, почти эллиптические, в основном одноядерные, от .0004 до .0005 дюйма в длину, от .0003 до .00032 в ширину, грязно-зеленые.

«Растение от 6 до 8 дюймов в высоту, шляпка от 5 до 9 дюймов в ширину, ножка от 6 до 12 линий толщиной. Открытые сухие травянистые места. Дейтон, Огайо. А. П. Морган».

AGARICINI.

Род Cortinarius Fries. Этот род отличается паутинистым покрывалом, сухими стойкими пластинками, которые у зрелых растений обесцвечиваются и покрываются порошком из ржавых или охристых спор. Покрывало очень нежное, напоминающее паутину. Оно не сплошное с кутикулой шляпки, а простирается от ее края к ножке, у молодых растений иногда скрывая пластинки, но исчезая по мере расширения шляпки. Иногда видны несколько нитей, свисающих с края шляпки или окружающих ножку.

У молодых растений этого рода пластинки сильно различаются по цвету. Они беловатые, глинистого цвета, фиолетовые, темно-пурпурные, кроваво-красные и т. д., в зависимости от вида, но по мере созревания растений пластинки покрываются ржавыми опадающими спорами и с возрастом обычно становятся ржаво-охристого или коричного цвета. Ножка у некоторых видов отчетливо клубневидная, у других однородная, цилиндрическая или сужающаяся. При идентификации видов необходимо, чтобы установить истинный цвет пластинок, исследовать растения на разных стадиях роста.

Род Cortinarius — крупный и содержит много красивых видов. Он в основном ограничен умеренными регионами. Ни одного вида не было зафиксировано на Цейлоне, в Вест-Индии или Африке, но один тропический вид встречается в Бразилии. Описано почти четыреста видов, и более трехсот семидесяти из них принадлежат Соединенным Штатам и Европе. Несколько видов встречаются в крайней южной или умеренной части Южной Америки, и несколько видов сообщаются с умеренной высоты в Гималаях. Швеция и Великобритания с их умеренным климатом претендуют на большую часть европейских видов. Немногие из Cortinarii были зафиксированы как съедобные, и ни один как опасный. Преподобный М. Дж. Беркли, однако, записывает случай отравления одним из видов, C. (Inoloma) bolaris Pers., который, хотя и не был смертельным, был несколько тревожным: симптомы включали сильное стеснение в груди, обильное потоотделение и увеличение слюнных желез пациента в течение двух дней. Я не видел других заявлений, касающихся ядовитых свойств этого вида, и упомянутые результаты могли быть связаны с индивидуальной идиосинкразией.

Беркли в своих «Очерках» дает следующее описание этого гриба: «Шляпка мясистая, с едва заметным бугорком, бледнеющая, пестрая от шафраново-красных, прижатых, вросших чешуек; ножка плотная, затем полая, почти ровная, чешуйчатая, того же цвета, что и шляпка; пластинки слабонизбегающие, частые, водянистые, коричного цвета. Шляпка от 1 до 2 дюймов в поперечнике. Ножка от 2 до 3 дюймов длиной». В буковых лесах в сентябре и октябре.

Род Cortinarius был разделен некоторыми авторами на следующие шесть групп: (1) Phlegmacium, у которого шляпка мясистая и слизистая, покрывало частичное, а ножка твердая и сухая; (2) Myxacium, у которого покрывало общее и клейкое, вследствие чего и шляпка, и ножка слизистые; шляпка тонкая, а пластинки приросшие или низбегающие; (3) Inoloma, у которого шляпка мясистая, сухая, поначалу шелковистая от вросших волоконец; покрывало простое, а ножка слегка клубневидная; (4) Dermocybe, у которого шляпка тонкомясистая, сухая, поначалу пушистая, становящаяся гладкой; покрывало одиночное и волокнистое; мякоть водянистая, окрашенная во влажном состоянии, ножка ровная или сужающаяся книзу; (5) Telamonia, у которого шляпка влажная, поначалу гладкая или усеянная поверхностными фрагментами покрывала, ножка с кольцом в нижней части или чешуйчатая от остатков общего покрывала; (6) Hydrocybe, у которого шляпка тонкая и влажная, не слизистая, гладкая или покрытая поверхностными белыми волоконцами; ножка жесткая, не чешуйчатая, покрывало тонкое, иногда спадающее в виде неровного кольца. Эти подразделения были названы некоторыми ботаниками секциями, а другими — подродами и т. д. К секциям Inoloma и Phlegmacium соответственно относятся два вида, проиллюстрированные на Таблице XII.

Edible
Figs. 1 to 4 Cortinarius (Inoloma) violaceus, Linn.
"Violet Cortinarius."
Figs. 5 to 7 Cortinarius (Phlegmacium) cærulescens, Fries.
T. Taylor, del.

Таблица XII.

Рис. 1–4. — Cortinarius (Inoloma) violaceus Fr. «Фиолетовый паутинник».

Съедобен.

Шляпка мясистая, поначалу выпуклая, затем почти плоская, усеянная волосистыми пучками или чешуйками, край поначалу завернут внутрь, цвет пурпурный или темно-фиолетовый, мякоть мягкая, пурпурная; пластинки редкие, широкие, приросшие, несколько закругленные у ножки, поначалу пурпурно-фиолетовые, меняющиеся на охристый или коричневато-коричный цвет по мере созревания гриба; ножка сплошная, несколько клубневидная у основания, пурпурная; кортина или покрывало белое или с фиолетовым оттенком, иногда синеватое.

Это красивый вид, и хотя он довольно редок во многих местностях, его приятная и необычная окраска не позволяет легко его не заметить. Он съедобен и в сыром виде имеет грибной вкус. Agaricus nudus Bull., пурпурный вид с белыми спорами, иногда путают с ним. Существуют другие пурпурные виды Cortinarius, не столь приятные на вкус, которые имеют некоторое сходство с C. violaceus. Экземпляры, изображенные на Таблице XII, были собраны недалеко от Дедема, штат Массачусетс, на открытой местности на границе соснового леса.

Рис. 5–7. — Cortinarius (Phlegmacium) cærulescens.

Съедобен.

Шляпка мясистая, поначалу выпуклая, затем плоская, поверхность ровная, слизистая; цвет синеватый или фиолетовый; пластинки приросшие и частые, поначалу синеватые, меняющиеся на фиолетовые или пурпурные оттенки; ножка сплошная, короткая и толстая, с ширококлубневидным основанием, того же цвета, что и шляпка; покрывало пленчатое, одиночное. В лесах и на опушках лесов. Этот гриб варьируется по цвету, синеватые или пурпурные оттенки весьма восприимчивы к атмосферным изменениям. При росте в тени или хорошо защищенных местах он гораздо темнее по оттенку, чем при воздействии незащищенного яркого солнечного света. Экземпляр, изображенный на Таблице XII, был собран на низменности недалеко от сосновой рощи в округе Эссекс, штат Массачусетс.

Cortinarius (Phlegmacium) purpurascens Fr. имеет небольшое сходство с cærulescens, но его можно отличить по пятнистому или зональному характеру шляпки и широковыемчатым пластинкам.

Cortinarius turmalis, съедобный осенний вид, имеющий охристую или коричневато-желтую шляпку с выемчатыми или низбегающими пластинками, последние поначалу беловатые, затем красновато-глинистого цвета, встречается в изобилии в некоторых частях Мэриленда. Пластинки никогда не имеют пурпурного или синего оттенка. Мякоть белая. Грибы легко обнаруживаются теми, кто знаком с местами их обитания, так как они растут под сосновыми иголками группами, образуя небольшие холмики, простирающиеся на большие площади, и в этих укрытиях в осенние месяцы они свободны от насекомых и пыли. Я собрал бушель их менее чем за час в свежем состоянии в октябре. Некоторые французские авторы не классифицируют этот вид как съедобный. Жилле в своем труде «Гименомицеты Франции» перечисляет пятьдесят три съедобных вида Cortinarius, но относит turmalis к подозрительным. Я нахожу этот гриб не только съедобным, но и очень ценным из-за его обилия в местах, где он встречается. Он часто бывает плотно дернистым. Растение в зрелом возрасте достигает от 3 до 5 дюймов в высоту.

C. sebæceus, также найденный в сосновых лесах, зарегистрирован как съедобный. Растение высокое, с белой ножкой, с широкой коричневато-желтой, несколько слизистой шляпкой; выемчатыми пластинками, поначалу глинистого цвета, в конце коричного цвета; ножка сплошная, крепкая, волокнистая и ровная.

Cortinarius collinitus, паутинник слизистый, и Cortinarius cinnamomeus, с его разновидностью semi-sanguinea, также были протестированы и признаны съедобными. Первый из них довольно распространен. Растения в свежем виде покрыты клейким веществом, и его следует удалить перед приготовлением. Шляпка гладкая под клейким слоем, светло-коричневого или рыжевато-желтого цвета, мякоть белая; пластинки беловатые или светло-серые в молодом возрасте, коричного оттенка у зрелого растения. Ножка сплошная, почти ровная, цилиндрическая, желтоватая и несколько чешуйчатая. C. cinnamomeus относится к секции Dermocybe. Шляпка поначалу тонкая, шелковистая от вросших волоконец, становящаяся гладкой, и варьируется от светло-коричневого до темно-коричного цвета. Пластинки желтоватые, затем коричные; ножка пушистая или шелковистая, желтая. У разновидности semi-sanguinea пластинки красные, почти как у предыдущего вида.

C. (Phlegmacium) varius, «Паутинник изменчивый», съедобный, имеет компактную мясистую слизистую, ровную шляпку коричневого цвета, пластинки поначалу фиолетовые, меняющиеся на коричные, крепкую сплошную ножку, белую или беловатую, украшенную прижатыми хлопьями, мякоть белая.

Cortinarius (Telamonia) armillatus Fries указан в списке съедобных паутинников М. К. Кука. Шляпка мясистая, но не толстая, волокнистая и слегка чешуйчатая, ярко-бурого цвета, с тонким неровным краем; ножка сплошная, тусклая, красноватая, с неровными красными зонами или полосами, удлиненная и слегка клубневидная у основания; пластинки редкие, широкие, бледного цвета поначалу, меняющиеся на темно-коричный. C. (Telamonia) hæmatochelis Bull. (съедобный) несколько напоминает предыдущий по цвету и размеру, хотя и не такой ярко-коричневый. Шляпка тонкая, шелковисто-волокнистая; пластинки приросшие, узкие и частые, светло-коричные; ножка длинная, сплошная, тусклая, с красноватой зоной.

C. (Hydrocybe) castaneus Bull., паутинник каштановый (съедобный), встречается в лесах и садах. Растения этого вида обычно небольшие. Шляпка поначалу колокольчатая, расширяющаяся, иногда слегка бугорчатая в центре, каштанового цвета; пластинки брюшистые, частые, пурпурные, меняющиеся на ржавый цвет; ножка короткая, полая или плотная, хрящеватая, ровная, бледная, красновато-коричневая или с фиолетовым оттенком; покрывало белое.

Подрод Collybia Fries. Шляпка поначалу выпуклая, затем расширенная, не вдавленная, с завернутым краем; пластинки доходят до ножки, но не низбегающие, иногда выемчатые; ножка полая, с хрящеватой кожицей, отличающейся по составу от гименофора, но сливающаяся с ним; часто вздутая и расщепляющаяся посередине; споры белые. Растения обычно встречаются растущими на пнях мертвых деревьев; некоторые растут на земле; немногие являются паразитами на других грибах или вырастают из склероциев, небольших плотных масс мицелия. Виды, как правило, небольшие, твердые и медленно растущие. Немногие съедобны, некоторые имеют неприятный запах. Из-за хрящеватой ножки и сухости их субстанции некоторые из более мелких видов склонны принимать за Marasmii. Примечание: Саккардо в своем Sylloge придает Collybia ранг рода.

Edible
Figs. 1 to 3 Agaricus (Collybia) fusipes, Bull.
"Spindle Foot Collybia."
Figs. 4 to 6 Agaricus (Collybia) maculatus, A. & S.
"Spotted White Collybia."
Figs. 7 to 9 Agaricus (Collybia) velutipes, Curt.
"Velvet Footed Collybia."
T. Taylor, del.

Таблица XIII.

Рис. 1–3. — Ag. (Collybia) fusipes Bull. «Коллибия веретеноногая».

Съедобен.

Шляпка мясистая, несколько жесткая, выпуклая, затем плоская, гладкая, ровная или местами слегка потрескавшаяся, бугорок быстро исчезающий, красновато-коричневая; пластинки приросшие, почти свободные, широкие, редкие, в конце концов отделяющиеся у ножки, твердые, белые, меняющиеся на палевый цвет или бледно-коричневые, часто пятнистые; ножка длинная, плотная, затем полая, снаружи хрящеватая, искривленная, вздутая посередине, растрескивающаяся продольными щелями, веретеновидная, сужающаяся к узкому корневидному основанию, красновато-коричневая. На пнях в лесах осенью. Шляпка от 1 до 2 дюймов в поперечнике; ножка от 2 до 6 дюймов длиной. Этот вид плотно дернистый. Он очень часто упоминается авторами как съедобный, хотя мякоть несколько жесткая. Требует долгого и медленного приготовления. Английский автор рекомендует его для маринования. Для этой цели следует использовать только шляпки.

Рис. 4–6. — Ag. (Collybia) maculatus A. & S. (Collybia maculata). «Коллибия пятнистая».

Шляпка мясистая и компактная, выпукло-плоская, тупая, гладкая, ровная, край тонкий, поначалу завернутый внутрь, белый; ножка длинная и крепкая, снаружи хрящеватая, вздутая, иногда полосатая, сужающаяся к основанию; пластинки свободные или почти свободные, узкие, частые, несколько линейные, белые, становящиеся пятнистыми. Вкус слегка кислый. Все растение сливочно-белое, становящееся пятнистым и окрашенным повсюду в ржаво-коричневые или лисье-красные тона. Растения обычно крупные, длинноногие и растут неровными группами на гнилых пнях в лесах. Экземпляры крупного размера были собраны в еловых лесах недалеко от Маттапойссетта, штат Массачусетс. Шляпка от 3 до 5 дюймов в поперечнике; ножка от 3 до 5 дюймов длиной. Разновидность immaculatus отличается от типичной формы тем, что не становится пятнистой, и более широкими пластинками, которые являются зазубренными.

Рис. 7–9. — Ag. (Collybia) velutipes Curt. «Коллибия бархатистоножковая».

Шляпка мясистая, тонкая, поначалу выпуклая, затем плоская, тупая, гладкая, слизистая, рыжевато- или коричневато-желтая, темнеющая; мякоть желтоватая и мягкая; пластинки слегка приросшие, бледно-желтые; ножка жесткая, плотная, снаружи хрящеватая, иногда тонкая, но обычно толстая, покрытая коричневым бархатистым пушком, темно-бурого цвета. Это очень распространенный вид в некоторых местностях. Он плотно дернистый, растет тяжелыми группами на старых бревнах и стволах деревьев в парках, лесах и садах. Растения становятся довольно желатиновыми при приготовлении. Группа изображена по иллюстрации М. К. Кука.

Collybia radicata Rehl. зарегистрирован как съедобный вид. Растения имеют тонкую, слегка мясистую шляпку, слегка бугорчатую, морщинистую и клейкую в зрелом возрасте; редкие, белые, приросшие пластинки и высокую, тонкую, жесткую ножку. Последняя часто скручена и обычно сужается кверху, цвет бледно-коричневый. Имеет длинный сужающийся корень, глубоко уходящий в почву. Этот вид по характеру роста одиночный и обычно встречается в траве или около гнилых пней. Шляпка от 2 до 3 дюймов в диаметре, ножка от 6 до 10 дюймов в длину.

Collybia esculenta Jacq., небольшой вид, встречающийся в сосновых лесах, а также на пастбищах весной, зарегистрирован как съедобный рядом авторов. У этого вида шляпка почти плоская, тупая и гладкая, коричневатая; пластинки приросшие, беловатые; ножка очень тонкая, трубчатая, ровная, жесткая, гладкая, красновато-глинистого цвета, глубоко укореняющаяся.

ПРИЛОЖЕНИЕ.

Будучи начальником Отдела микроскопии Департамента сельского хозяйства США, автор подготовил для Всемирной колумбийской выставки в Чикаго коллекцию моделей съедобных и ядовитых грибов, за которую там были присуждены медаль и диплом. Та же коллекция, которая сейчас принадлежит Музею Департамента сельского хозяйства, экспонировалась на Хлопковой выставке в Атланте в 1895 году, где за нее снова был присужден диплом, и с тех пор экспонировалась на выставке 1897 года в Нэшвилле, штат Теннесси. Модели, составляющие эту коллекцию, числом около тысячи, были изготовлены с реальных экземпляров и раскрашены в соответствии с природой, причем один и тот же вид обычно представлен многочисленными экземплярами, чтобы проиллюстрировать различные стадии жизни растения, характер роста и т. д.

Ниже приводится список грибов, представленных в этой коллекции, среди которых есть типы большинства родов, в которых встречаются виды, зарегистрированные как съедобные:

Amanita Cæsarea Schaeff. «Цезарский гриб». Съедобен.

Amanita rubescens Pers. «Мухомор краснеющий». «Красновато-коричневый мухомор». Съедобен.

Amanita strobiliformis Vitt. «Мухомор шишковидный». Съедобен.

Amanita pantherinus D. C. «Мухомор пантерный». Ядовит.

Amanita phalloides Fr. «Бледная поганка». Ядовит.

Amanita muscaria Linn. «Мухомор красный». «Ложный цезарский гриб». Ядовит.

Amanita verna Bull. «Мухомор весенний». Ядовит.

Amanitopsis vaginata Roze. «Поплавок серый». «Аманитопсис влагалищный». Съедобен.

Lepiota procera Scop. «Гриб-зонтик пестрый». «Лепиота высокая». Съедобен.

Lepiota racodes Vitt. «Лепиота лохматая». Съедобен.

Armillaria mellea Fr. «Опенок осенний». Съедобен.

Tricholoma terreum Schaeff. «Рядовка землистая». Съедобен.

Clitocybe illudens Schw. «Говорушка ложная». Несъедобен.

Clitocybe odora Bull. «Говорушка пахучая». Съедобен.

Clitocybe laccata Scop. Съедобен.

Collybia fusipes Bull. «Коллибия веретеноногая». Съедобен.

Pleurotus ostreatus Jacq. «Вешенка обыкновенная». Съедобен.

Pleurotus ulmarius Jacq. «Вешенка ильмовая». Съедобен.

Volvaria bombycina Schaeff. «Вольвариелла шелковистая». Этот вид был зарегистрирован некоторыми авторами как ядовитый. Хейс, протестировав его, хорошо отзывается о нем и утверждает, что его едят на континенте.

Volvaria speciosa Fr. Не рекомендуется.

Pholiota caperata Pers. Съедобен.

Agaricus campester. «Шампиньон полевой». Съедобен.

Agaricus arvensis Schaeff. «Шампиньон перелесковый». Съедобен.

Hypholoma sublateritium. «Ложноопенок кирпично-красный». Съедобен.

Hypholoma Candolliana. Съедобен.

Coprinus comatus Fr. «Навозник белый». Съедобен.

Coprinus atramentarius. «Навозник серый». Съедобен.

Cortinarius turmalis Fr. Съедобен.

Cortinarius cærulescens Fr. Съедобен.

Hygrophorus conicus Fr. Гигрофор конический. Был зарегистрирован рядом авторов как ядовитый. Некоторые более поздние авторы говорят о нем как о съедобном.

Hygrophorus puniceus Fr. «Гигрофор пурпурный». Съедобен.

Hygrophorus ceraceus Fr. «Гигрофор восковой». Съедобен.

Lactarius deliciosus Fr. «Рыжик настоящий». Съедобен.

Lactarius volemus Fr. «Млечник неедкий». Съедобен.

Lactarius torminosus Fr. Говорят, что этот гриб содержит едкий сок, который серьезно воздействует на желудок и пищеварительный тракт.

Lactarius rufus Fr. Чрезвычайно едкий.

Lactarius vellereus Fr. Чрезвычайно едкий.

Lactarius piperatus. «Груздь перечный». Чрезвычайно едкий в сыром виде. Русские отваривают его, сливая жидкость, перед приготовлением для засолки. Известный немецкий химик сообщает, что он «не очень безопасен».

Russula alutacea Fr. Сыроежка пищевая. Съедобен.

Russula virescens Fr. Сыроежка зеленоватая. Съедобен.

Russula cyanoxantha Schaeff. «Сыроежка сине-желтая». Съедобен.

Russula emetica Fr. Этот гриб чрезвычайно едкий в сыром виде; некоторыми авторами он зарегистрирован как ядовитый, другими — как съедобный. Химический анализ показал, что он содержит переменную долю мускарина, а также холина и т. д.

Cantharellus cibarius Fr. «Лисичка обыкновенная». Съедобен.

Marasmius oreades Bolt. «Опенок луговой». Съедобен.

Boletus edulis Bull. Белый гриб. Съедобен.

Boletus scaber Fr. Подберезовик. Съедобен.

Boletus granulatus Linn. Масленок зернистый. Съедобен.

Boletus brevipes Pk. Съедобен.

Boletus luteus Linn. Масленок обыкновенный. Съедобен.

Boletus pachypus Fr. Съедобен.

Boletus Americanus Pk. Съедобен.

Boletus subtomentosus Linn. Моховик зеленый. Съедобен.

Boletus castaneus Bull. Гиропорус каштановый. Съедобен.

Boletus Satanus Lenz. «Боровик сатанинский». Зарегистрирован как ядовитый.

Boletus luridus Schaeff. «Дубовик оливково-бурый». Зарегистрирован как ядовитый.

Strobilomyces strobilaceus Bull. Шишкогриб хлопьеножковый. Съедобен.

Fistulina hepatica Fr. «Печеночница обыкновенная». Съедобен.

Polyporus sulfureus Bull. Трутовик серно-желтый. Съедобен.

Hydnum repandum Linn. Ежовик желтый. Съедобен.

Hydnum erinaceum Bull. Ежовик гребенчатый. Съедобен.

Sparassis crispa Wulf. Спарассис курчавый. Съедобен.

Clavaria cinerea Bull. Рогатик пепельно-серый. Съедобен.

Clavaria rugosa. Съедобен.

Lycoperdon gemmatum Fr. Дождевик жемчужный. Съедобен.

Lycoperdon giganteum Fr. «Головач гигантский». Съедобен.

Lycoperdon pyriforme Schaeff. «Дождевик грушевидный». Съедобен.

Scleroderma vulgare Fr.

Morchella esculenta Pers. Сморчок съедобный. Съедобен.

Morchella conica Bull. Сморчок конический. Съедобен.

Hirneola auricula Judæ Bull. Иудино ухо. Съедобен.

Ithyphallus impudicus Linn. Веселка обыкновенная. Несъедобен.

Clathrus cancellatus Linn. Решеточник красный. Несъедобен.

Примечание. — В дополнение к вышеперечисленным были также представлены ряд кожистых или древесных видов, которые растут на деревьях, старых пнях и т. д.

STUDENT'S HAND-BOOK

OF

Mushrooms of America

EDIBLE AND POISONOUS.

BY
THOMAS TAYLOR, M. D.

АВТОР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И Т. Д.

Член Американской ассоциации содействия развитию науки (A. A. A. S.); почетный член Микологической секции Королевского института, Ливерпуль, Англия; почетный член Международного медицинского общества гигиены, Брюссель; член Американского и Вашингтонского химических обществ; Французского химического общества, Париж; Американского текстильного общества; Медицинского общества Вашингтона, округ Колумбия; член-корреспондент Академии искусств и наук Бруклина, Нью-Йорк; член-корреспондент Микологических обществ Нью-Йорка, Буффало и т. д., и т. д.

Опубликовано в серийной форме — № 5 — Цена 50 центов за номер.

WASHINGTON, D. C.:
A. R. Taylor, Publisher, 238 Mass. Ave. N.E.
1897.

ПРИМЕЧАНИЕ ИЗДАТЕЛЯ.

Не удалось представить все роды грибов, содержащие виды, имеющие ценность в качестве съедобных, в рамках этой серии из пяти брошюр, но спрос на них обещает оправдать публикацию в будущем второй серии, которую автор сейчас готовит.

А. Р. Т.

Авторское право, 1898 г., Томас Тейлор, доктор медицины, и А. Р. Тейлор.

AGARICINI.

Leucospori — (Споры белые).

Подрод Pleurotus Fries. Вешенки в некоторых отношениях похожи на рядовки и говорушки, некоторые виды имеют выемчатые пластинки у ножки, а другие, опять же, имеют низбегающие пластинки, или спускающиеся по ножке. Большинство видов растут на мертвой древесине или на гниющих частях живых деревьев. Очень немногие растут на земле. Ножка в основном эксцентрическая, боковая или отсутствует; при наличии она однородна или сливается с субстанцией шляпки; субстанция может быть компактной, губчатой, слегка мясистой или перепончатой. Покрывало быстро исчезающее или отсутствует. Споры белые или слегка окрашенные.

М. К. Кук описывает более тридцати видов вешенок, найденных в Великобритании, и описывает 45 видов, найденных в Австралии. За редким исключением, все они растут на древесине. Очень немногие имеют ценность в качестве съедобных.

Agaricus (Pleurotus) ostreatus, Jacq.
Edible.
T. Taylor, del.

Таблица J.

Ag. (Pleurotus) ostreatus Jacq. «Вешенка обыкновенная».

Съедобен.

Шляпка мягкая, мясистая, гладкая, ракушковидная, белая или пепельно-серая, становящаяся коричневатой или желтоватой с возрастом. Мякоть белая, несколько волокнистая. Пластинки белые, широкие и низбегающие, анастомозирующие у основания. Ножка обычно нечетко выражена, боковая или отсутствует. Споры эллиптические, белые. Шляпки иногда плотно сгруппированы и тесно перекрываются, а иногда широко расставлены. Этот гриб давно известен как съедобный как в сыром, так и в приготовленном виде. Он имеет приятный, но не ярко выраженный вкус и должен готовиться медленно и тщательно, чтобы быть нежным и легко усваиваемым. Старые экземпляры склонны быть жесткими. Встречается на гнилой древесине и часто на поваленных бревнах во влажных местах или на гниющих стволах деревьев. Часто появляется повторно на том же дереве. Я собирал огромное количество вешенок в течение нескольких прошлых сезонов с поваленного березового дерева, которое перекрывало небольшой ручей. Нижний конец дерева покоился на влажной земле у края ручья. Экземпляры были найдены на ивах, ясенях и тополях, а также на яблонях и лабурнумах.

Pleurotus sapidus Kalchb. Вешенка вкусная. Съедобен.

Этот вид очень напоминает вешенку обыкновенную по форме и характеру роста, и некоторыми считается лишь разновидностью P. ostreatus. Обычно растет пучками с тесно перекрывающимися шляпками, варьирующимися по цвету: белые, пепельные, сероватые или коричневатые. Мякоть белая. Ножки белые, гладкие и короткие, в основном отходящие от общего основания. Пластинки белые и очень широкие, низбегающие. Споры приобретают очень бледный сиреневый оттенок при воздействии атмосферы.

Pleurotus ulmarius Bull. «Вешенка ильмовая». Съедобен.

Вешенка ильмовая довольно заметна благодаря своим крупным размерам и светлому цвету. Шляпка гладкая и компактная, обычно беловатая с тусклым желтоватым оттенком в центре. Мякоть белая. Кожица очень легко трескается, придавая ей чешуйчатый вид. Пластинки широкие, зубчатые или выемчатые около места прикрепления к ножке, как у рядовок, белого цвета, желтеющие с возрастом. Ножка твердая и гладкая, сплошная и довольно эксцентричная, толстая и иногда слегка пушистая у основания, от двух до четырех дюймов в длину. Хотя этот гриб, по-видимому, предпочитает вяз и чаще всего встречается на деревьях этого вида, он встречается также на других деревьях, но главным образом на клене, ясене, иве и тополе. Растет на живых деревьях, обычно там, где были срезаны ветви, а также на пнях. Большинство авторов рекомендуют его как съедобный, хотя он не обладает богатым вкусом некоторых других грибов. Он хорошо сохнет и может храниться таким образом для зимнего использования. Этот вид имеет широкий ареал и наиболее обильно растет осенью. Его устойчивость к холоду часто отмечалась.

AGARICINI.

Подрод Amanita. Мухоморы обычно крупные и несколько водянистые, мякоть скорее хрупкая, чем жесткая. Очень молодые растения заключены в перепончатую оболочку, которая разрывается при расширении растения, оставляя более или менее устойчивое влагалище у основания ножки. Общее покрывало отчетливое и отделено от кожицы шляпки. Шляпка поначалу выпуклая, затем расширенная; у некоторых видов голая и гладкая; у других покрыта перепончатыми лоскутами вольвы. Ножка отделена от мясистой субстанции шляпки, с кольцом и снабжена вольвой или влагалищем. У некоторых видов это влагалище срастается с основанием ножки, твердое и устойчивое. У других оно хрупкое, в конечном итоге почти исчезающее.

Кольцо обычно устойчивое, отогнутое вниз, более или менее заметное, в редких случаях прижатое к ножке, и иногда едва отличимое от нее. Пластинки у большинства видов свободны от ножек, но есть исключения из этого правила. Споры белые. Что касается географического распространения, согласно М. К. Куку, семь восьмых видов отчетливо расположены в умеренном поясе, одна двадцатая — на умеренной высоте, и только одна двадцатая, предположительно, тропические. Из восьмидесяти видов около шестидесяти являются североамериканскими и европейскими, и один вид встречается на склонах Анд в Южной Америке. Как было сказано ранее, эта группа среди грибов несет ответственность за большинство хорошо подтвержденных случаев смертельного отравления грибами. Поэтому было бы разумно тем, кто не полностью знаком с характеристиками съедобных мухоморов, воздержаться от экспериментов с ними для употребления в пищу до тех пор, пока это знакомство не будет приобретено.

Саккардо в своем Sylloge описывает не менее пятнадцати съедобных видов мухоморов, найденных в разных частях мира. Из них я лично смог идентифицировать только три, которые распространены в этой стране и которые были хорошо протестированы. Экземпляры этих трех видов проиллюстрированы на Таблицах XIV и XIV½ этой брошюры. Все они встречаются в разном изобилии в разных частях Соединенных Штатов.

Edible Amanitas.
Figs. 1 to 4 Ag. (Amanita) Cæsareus, Scop. (Amanita Cæsarea)
"Orange Amanita."
Figs. 5 to 9 Ag. (Amanita) rubescens. Pers. "The Blusher."
"Reddish Brown Amanita."
EDIBLE.
T. Taylor, del.

Таблица XIV.

Рис. 1–4. Ag. (Amanita) Cæsareus Scop. (Amanita Cæsarea). «Цезарский гриб», «Настоящий оранжевый».

Съедобен.

Шляпка поначалу выпуклая, впоследствии хорошо расширенная; гладкая, без бородавок, полосатая по краю; цвет оранжево-красный или ярко-лимонно-желтый, с красным диском; пластинки лимонно-желтые, закругленные у ножки и свободные от нее; ножка ровная или слегка сужающаяся кверху, плотная с ватообразными волоконцами или полая (цвет чисто лимонно-желтый), несущая желтоватое кольцо около вершины и охваченная у основания большой, свободной, перепончатой, белой вольвой. Запах слабый, но приятный. Споры белые, эллиптические.

Все растение симметрично по форме, блестящее по окраске, чистое и привлекательное на вид. Американское растение, по-видимому, несколько отличается от европейского, как оно изображено и описано в европейских трудах. В Европе говорят, что шляпка варьируется по цвету, будучи иногда белой, бледно-желтой, красной или даже медного цвета, хотя обычно она оранжево-желтая. Мое собственное наблюдение американского растения этого вида совпадает с наблюдением профессора Пека в том, что шляпка однородна по цвету, будучи поначалу ярко-красновато-оранжевой или даже блестяще-красной, выцветающей с возрастом до желтого, либо полностью, либо только по краю. Белых экземпляров в этой стране пока не зарегистрировано. Красный цвет исчезает в высушенных экземплярах. Штриховка края обычно довольно глубокая и длинная и почти такая же редкая, как у съедобного вида Amanitopsis vaginata. Некоторые европейские авторы описывали мякоть или субстанцию шляпки как желтоватую. В нашем растении мякоть белая, но окрашена желтым или красным непосредственно под кожицей. Amanita Cæsarea — единственный из мухоморов, у которого желтые пластинки.

Беркли в своих «Очерках британских грибов» описывает A. Cæsarea так, как она встречается в некоторых частях континентальной Европы, но утверждает, что до даты его написания она не была найдена в Великобритании. Она не зарегистрирована в более поздних списках британских грибов М. К. Кука, ни в списке австралийских грибов того же автора. Этот вид имеет широкий ареал в этой стране, и хотя он не очень распространен на Севере, в некоторых местностях, например, в сосновых и дубовых лесах Северной Каролины, он встречается в большом изобилии. Дюфур утверждает, что он очень ценится как съедобный во Франции, и хотя он редок в северной части этой страны, он обычен в центре и на юге Франции осенью. Он хорошо известен в различных частях континентальной Европы и часто изображается в контрасте со своим очень ядовитым сородичем, Amanita muscaria, или «Ложным оранжевым», широко известным как «Мухомор красный» или «Мухомор».

Невнимательный наблюдатель может принять один за другой, но при небольшом внимании к четко определенным деталям съедобную форму можно легко отличить от ядовитой.

При анализе вида следует обратить внимание на следующие характеристики двух грибов: у A. Cæsarea шляпка гладкая, ножка, пластинки и кольцо лимонно-желтые, а чашевидная оболочка или вольва, которая охватывает основание ножки, белая и устойчиво перепончатая.

У A. muscaria шляпка бородавчатая или показывает следы или остатки бородавок; пластинки белые, ножка белая или лишь очень слегка желтоватая, а оболочка или вольва быстро исчезающая, распадающаяся на гребневидные лоскуты, прилипающие к основанию ножки.

Amanita Cæsarea давно ценится как съедобный в зарубежных странах и была известна в древние времена грекам и римлянам. Она известна под следующими названиями: «Оранжевый», «Цезарский гриб», «Императорский гриб», «Желтое яйцо», «Кайзерлинг» и т. д. Микологи, которые тестировали его, согласны относительно его съедобности и нежного вкуса.

Экземпляры, изображенные на Таблице XIV, представляют средний размер тех, которые я собрал в окрестностях округа Колумбия. Гораздо более крупные были собраны в лесных частях парка Друид-Хилл, Балтимор, штат Мэриленд.

Дюфур пишет: «Этот гриб, «настоящий оранжевый», готовится самыми разными способами, и он всегда составляет изысканное блюдо». Этот автор дает следующие рецепты приготовления Cæsarea, который он называет «Оранжевым»:

Oronge à la bordelaise. — Ножка измельчается с зеленью, панировочными сухарями и чесноком, приправляется перцем и солью. Этот фарш помещается в углубление шляпок, и все это запекается с хорошим маслом на сковороде, приготовленной в жаровне.

Oronge à l'Italienne. — Аккуратно тушить с небольшим количеством сливочного масла и соли, затем подавать с соусом, состоящим из масла, приправленного лимонным соком, перцем, чесноком и экстрактом сладкого миндаля.

Испанцы любят этот гриб, и говорят, что он входит в их национальное блюдо, олья подрида, смесь мяса, овощей и специй, всякий раз, когда его можно достать.

Иногда его жарят в сливочном или оливковом масле и приправляют сахаром.

Таблица XIV.

Рис. 5–9. — Ag. (Amanita) rubescens Pers. (Amanita rubescens). «Мухомор краснеющий», «Красновато-коричневый мухомор».

Съедобен.

Шляпка поначалу выпуклая, затем расширенная, край ровный или очень слегка полосатый, обычно красновато-коричневого или красновато-палевого цвета, покрытая мучнистыми, более или менее устойчивыми бородавками; мякоть белая, меняющаяся на красноватый или розоватый оттенок при разрезании или повреждении, красноватый оттенок наиболее интенсивен в клубневидной части основания ножки; пластинки доходят до ножки и образуют низбегающие линии на ней, белые, становящиеся пятнистыми от ржавых или винно-красных пятен при повреждении или нападении насекомых; ножка с кольцом, беловатая или тускло-белая, становящаяся коричневатой или пятнистой, с красновато-коричневыми пятнами. Основание ножки обычно клубневидное, клубень иногда сужается к корню, а в некоторых случаях заканчивается резко.

Кольцо или воротничок, который окружает ножку около вершины, перепончатый и обычно хорошо выражен.

Вольва, которая полностью обволакивает молодое растение, очень хрупкая и вскоре исчезает. Фрагменты вольвы можно увидеть в виде чешуек или мелких частиц на ножке гриба и в виде бородавчатых лоскутов на шляпке. На изображениях этого гриба, которые появляются в европейских трудах, шляпка имеет более глубокий красновато-коричневый оттенок, чем я находил здесь. Цвет шляпки обычно светло-красновато-коричневый или красновато-серый, иногда почти белый. Этот вид обычно встречается в светлых открытых лесах. В теплом влажном климате он появляется рано в сезоне и может собираться до наступления заморозков. Вкус очень приятный.

Существует ядовитый вид, Amanita pantherinus, редкий, который имеет слизистую коричневую бородавчатую шляпку, имеющую небольшое сходство с таковой у rubescens, но пластинки не краснеют при повреждении, а вольва у основания ножки хорошо выражена и устойчива.

Rubescens очень обилен в лесах Мэриленда и Вирджинии, и экземпляры были получены из разных частей страны. Я часто ел его тушеным со сливочным маслом и находил его очень хорошим для еды. Хейс говорит о нем как о съедобном в Англии, где его называют «Краснеющим». Кук говорит, что он приятен как на вкус, так и на запах. Французские авторы отзываются о нем как о грибе с нежным вкусом, хорошо известном в некоторых частях Франции. При подготовке к столу доведите гриб до быстрого кипения и слейте первую воду, затем тушите с приправами по вкусу.

Экземпляры этого вида, представленные на Таблице XIV, были собраны в лесах Форест-Глен, Мэриленд. Их часто находят гораздо более крупного размера и гораздо более светлой окраски, с пятнами на пластинках более красного цвета. Очень молодые растения, прорываясь через поверхность почвы, показывают отчетливую вольву у основания ножки. У зрелого растения она исчезает, часто оставляя слегка клубневидное основание совершенно гладким.

Agaricus (Amanita) strobiliformis, Vitt. "Fir-Cone Mushroom."
Edible.
From Nature.
T. Taylor, del.

Таблица XIV½.

Ag. (Amanita) strobiliformis Fries (Amanita strobiliformis). «Мухомор шишковидный».

Съедобен.

Шляпка мясистая, поначалу выпуклая, затем расширенная, покрытая устойчивыми белыми бородавками, край ровный, белый; мякоть белая, твердая и компактная; пластинки закругленные сзади и свободные от ножки, белые; ножка сплошная, клубневидное основание сужается, изборождено концентрическими и продольными каналами у корня и уходит глубоко в землю, белая; кольцо большое, вскоре расщепляющееся; вольва распадается и появляется в виде концентрических гребней на ножке. Споры белые.

Этот гриб очень приятен на вкус как в сыром, так и в приготовленном виде. Встречается в светлых лесах или на опушках лесов, где почва несколько рыхлая, обычно одиночно, но иногда встречаются две или три штуки, сгруппированные вместе. Растения иногда бывают настолько большими, что двух или трех из них хватило бы на очень хороший обед. Были найдены экземпляры со шляпкой, измеряющей от 8 до 9 дюймов в поперечнике в расширенном состоянии, ножка варьировалась от 6 до 8 дюймов в высоту и от 1 до 3 дюймов в толщину. В молодом возрасте растения обычно снежно-белые повсюду, меняющиеся с возрастом на тускло-белый или пепельный оттенок. Экземпляры, изображенные на таблице, составляли одну из групп из трех грибов этого вида, найденных растущими в еловых лесах округа Колумбия.

В некоторые сезоны я находил strobiliformis, или «Мухомор шишковидный», довольно обильным в некоторых частях Мэриленда, а в другие сезоны он был редким. Все растение в молодом возрасте заключено в белую перепончатую оболочку.

Хотя этот вид очень широко признан микологами как съедобный, я бы посоветовал проявлять большую осторожность при выборе экземпляров для употребления в пищу, так как существует опасный вид, который может быть принят за него тем, кто не знаком с характеристиками обоих видов; я имею в виду форму Amanita muscaria с охристо-желтой шляпкой, которая при выцветании или обесцвечивании солнцем и дождем иногда приближается по оттенку к тускло-белому цвету старых или выцветших экземпляров strobiliformis. Оба вида имеют белые пластинки, белые ножки и белое хлопьевидное покрывало. Вольва быстро исчезает у обоих, оставляя следы своего существования в виде концентрических гребней у основания и частично вверх по ножке.

У вида strobiliformis мякоть шляпки белая повсюду, как и кожица.

У желтоватой muscaria мякоть непосредственно под кожицей верхней поверхности шляпки желтоватая, часто углубляющаяся у диска до оранжевого оттенка.

Шляпка Amanita muscaria очень привлекательна для мух, но оказывается для них, как и для тараканов и некоторых других насекомых, смертельным ядом.

Сок strobiliformis не ядовит для мух. Этот факт может помочь в идентификации вида.

Подрод Amanitopsis Roze. Виды этого подрода ранее были включены в Amanita. Характеристика, которая отделяет его от Amanita, — это отсутствие кольца на ножке. Пластинки свободны от ножки, споры белые, и все растение в молодости заключено в яйцевидную вольву.

Хотя этот подрод не включен в определительный ключ М. К. Кука к порядку Agaricini, опубликованный с его любезного разрешения в № 3 этой серии, теперь он включает его в число подродов, которые должны занимать место в этом списке.

Amanitopsis vaginata Roze. Съедобен.

Этот вид очень распространен в сосновых и дубовых лесах. Растение в целом имеет изящный вид и растет одиночно или рассеянно на открытых местах в лесу. Оно довольно хрупкое и легко ломается. Шляпка у этого вида обычно мышино-серая, иногда грифельно-серая или розовато-буроватая, как правило, с бугорком в центре и отчетливо полосатым краем.

Ножка белая, ровная и тонкая по отношению к ширине шляпки, довольно высоко облечена свободной белой пленчатой оберткой. Эта вольва настолько слабо прикреплена к основанию ножки, что при неаккуратном выдергивании растения часто остается в земле. Пластинки белые или беловатые, свободные от ножки и закругленные на внешнем конце.

Существует белая разновидность (variety alba) A. nivalis, у которой все растение белое, и охристая разновидность (A. fulva Schaeff.), у которой шляпка бледно-охристо-желтая, а пластинки и ножка белые или беловатые. У разновидности A. livida или A. spadicea Grev. шляпка коричневая, в то время как ножка и пластинки имеют дымчато-коричневый оттенок.

Все они съедобны и обладают довольно хорошим вкусом. Если не считать отсутствия кольца на ножке, светлые разновидности можно было бы принять за мелкие формы ядовитого вида Amanita verna или phalloides. Поэтому при сборе грибов к столу следует соблюдать большую осторожность, чтобы точно убедиться в их видовой принадлежности.

Figs. 1 to 7. Ag. (Amanita) muscarius, Linn. (Amanita muscaria)
"Fly Mushroom."
Fig. 8. Ag. (Amanita) phalloides, Fries.
Fig. 9. Ag. (Amanita) mappa Batsch.
POISONOUS.
T. Taylor, del.

Таблица XV.

Рис. с 1 по 7. — Ag. (Amanita) muscarius Linn. (Amanita muscaria). «Мухомор», «Ложный оранжевый мухомор».

Ядовит.

Шляпка бородавчатая, край полосатый; пластинки белые, доходящие до ножки и часто образующие на ней низбегающие линии; ножка белая, выполненная, с кольцом, клубневидная в основании, концентрически ребристая или чешуйчатая в основании, а иногда и частично выше, с фрагментами разорванной вольвы. Споры широкоэллиптические, белые, длиной от 0,0003 до 0,0004 дюйма.

Растения этого вида сильно варьируют по размеру и окраске шляпки. Последняя бывает то ярко-красной, то оранжевой, чаще охристо-желтой, выцветающей до очень бледного желтоватого оттенка. У разновидности albus она белая. Ножка наполнена паутинистыми фибриллами и сильно варьирует по толщине: иногда у молодых экземпляров она очень плотная, с толстым яйцевидным клубнем, поднимающимся высоко к шляпке, а иногда сравнительно тонкая и почти ровная от шляпки до очень слабого клубня в основании. Совсем молодое растение полностью обернуто в белую или желтоватую яйцевидную обертку (вольву), которая, будучи ломкой, обычно распадается на чешуйки, образуя бородавки на верхней поверхности шляпки. Когда растение молодое и влажное, шляпка слегка клейкая. Толстоватое белое покрывало простирается от ножки до внутреннего края шляпки. По мере роста и расправления растения оно разрывается и падает свободными складками, образуя отогнутое вниз кольцо вокруг верхней части ножки.

Этот гриб очень распространен в лесах летом и осенью и имеет широкий географический ареал. Все микологи отмечают его как ядовитый. Один автор указывает, что при употреблении в очень небольших количествах он действует как слабительное, но при свободном употреблении вызывает смерть. Мухи находят в нем смертельный яд, причем ядовитые алкалоиды не разрушаются при сушке.

Хотя приводятся случаи, когда этот гриб ели без вреда для здоровья, его смертельно ядовитые свойства проверены слишком хорошо и слишком часто, чтобы оставлять какие-либо сомнения в опасности его употребления даже в небольших количествах.

Amanita Frostiana, мухомор Фроста — значительно более мелкий вид, чем A. muscaria. Он очень сильно напоминает мухомор красный и легко может быть принят за его мелкую форму. Шляпка желтоватая, с бородавками, встречаются экземпляры, у которых ножка и пластинки имеют легкий желтоватый оттенок. Гриб ядовит.

Таблица XV.

Рис. 8. — Ag. (Amanita) phalloides Fries (Amanita phalloides), A. vernalis Bolt., A. verrucosus Curtis. «Ядовитый мухомор», «Бледная поганка».

Ядовит.

Шляпка колокольчатая или яйцевидная вначале, затем распростертая, гладкая, тупая, клейкая, край ровный, кремово-белая, коричневая или зеленоватая, без бородавок; мякоть белая; ножка белая, полая или выполненная, с клубневидным основанием, с кольцом; пластинки закругленные и вздутые, грубые и стойко белые, свободные от ножки; вольва заметная, крупная, свободная, приросшая к основанию, но свободная от ножки сверху, с неровно надрезанным краем. У белых форм на диске или в центре шляпки часто наблюдается зеленоватый или желтоватый оттенок. Белая форма встречается наиболее часто, но в нашей стране нередко обнаруживается и коричневатая. Я пока не находил разновидность с зеленой шляпкой, иногда изображаемую в европейских трудах. У коричневой разновидности ножка и кольцо часто имеют коричневатый оттенок, как и вольва. Шляпка обычно имеет ширину от 2 до 3 дюймов, а ножка — длину от 3 до 5 дюймов. Все растение имеет симметричную форму и опрятный вид, хотя во влажном состоянии несколько липкое на ощупь. В некоторых местах оно очень распространено в смешанных лесах и повсеместно считается смертельно ядовитым.

Белая форма A. phalloides, хотя на самом деле имеет очень мало сходства с обычным полевым шампиньоном, ошибочно принималась за него, а также за лепиоту гладкую белоснежную, и в некоторых случаях те, кто ее собирал, съедали ее с фатальными последствиями.

Различия между этим сильнейшим ядовитым мухомором и обычным полевым шампиньоном выражены четко. У обычного гриба пластинки розовые, темнеющие до темно-коричневых, споры пурпурно-коричневые, а весь гриб массивный и коротконогий, причем ножка короче диаметра шляпки и не имеет вольвы или обертки у основания. У вида A. phalloides пластинки стойко белые, а клубень отчетливый и широкий в основании, причем белая чашевидная вольва охватывает основание ножки наподобие чашечки цветка. Лепиота гладкая белоснежная не имеет ни вольвы, ни ее следов и обладает другими характерными особенностями, отличающими ее от A. phalloides. См. страницу 14, № 4 этой серии.

Экземпляр, изображенный на Таблице XV, вырос в Мэриленде, где он весьма распространен.

Таблица XV.

Рис. 9. — Ag. (Amanita) mappa (Amanita mappa) Linn., Amanita citrina, A. virosa.

Ядовит.

Шляпка вначале выпуклая, затем распростертая, сухая, без отделяющейся кожицы, не бородавчатая, но с белыми, желтоватыми или коричневатыми чешуйками или пятнами на верхней поверхности; пластинки белые, приросшие зубцом; мякоть белая, иногда слегка желтоватая под кожицей; ножка выполненная, затем полая, цилиндрическая, желтовато-белая, почти гладкая, с отчетливо клубневидным основанием; вольва белая или коричневатая. Запах приятный. Споры шаровидные. Шляпка этого вида несколько варьирует по цвету, но экземпляры с белой шляпкой встречаются чаще всего. Растение не такое высокое, как представители вида phalloides. Оно растет одиночно и обычно встречается в светлых лесах.

Кертис и Лауэрби изображают mappa и phalloides под одним и тем же названием.

Fig. 1. Ag. (Amanita) vernus, Bull. (Amanita verna.) "Spring Mushroom."
Fig. 2. Represents section of mature plant.
Fig. 3. Spores; Fig. 4. Young plant.
POISONOUS.
T. Taylor, del.

Таблица XVI.

Рис. с 1 по 4. — Ag. (Amanita) vernus Bull. (Amanita verna) Linn., Amanita bulbosa, Ag. solitarius. «Весенний гриб», «Майский гриб» и др.

Ядовит.

Шляпка вначале яйцевидная, затем распростертая, становящаяся в итоге слегка вдавленной, клейкая, белая; край ровный; мякоть белая; пластинки белые, свободные; ножка белая, ровная, выполненная или полая, легко расщепляющаяся, хлопьевидная, с клубневидным основанием; вольва белая, плотно охватывающая ножку, но свободная от нее у края; кольцо отогнутое; споры шаровидные, шириной 0,0003 дюйма. Растение сливочно-белое целиком и, по-видимому, нелегко отличимо от белых форм A. phalloides. Фриз и некоторые другие считают этот вид лишь разновидностью Amanita phalloides, и он считается столь же ядовитым, причем ядовитое начало у него такое же, как у A. phalloides. Он очень распространен в смешанных лесах с ранней весны до заморозков.

АЛКАЛОИДЫ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ.

Шрадер после некоторых экспериментов, проведенных в 1811 году, заявил, что ядовитое начало «мухомора» (Amanita muscaria) кажется соединенным с его красным красящим веществом и может быть извлечено водой или водным спиртом, но не растворимо в эфире.

Воклен в результате более масштабных исследований, проведенных в 1813 году, высказал мнение, что этот яд не ограничивается красящим веществом гриба, а является неотъемлемой частью жировых компонентов не только muscaria, но и нескольких видов грибов. В 1826 и 1830 годах, а затем снова в 1867 году Летелье провел и опубликовал важные исследования, касающиеся лечебных и ядовитых свойств грибов, произрастающих в окрестностях Парижа. Ранние исследования Летелье привели его к выводу, что в некоторых грибах содержатся два яда: (1) едкое вещество, легко разрушающееся при сушке или варке либо при мацерации в спирте или щелочном растворе, и (2) особый ядовитый алкалоид, обнаруженный только у некоторых представителей группы Amanita. В 1866 году Летелье назвал этот последний алкалоид аманитином. Тогда он считал его активным ядом Amanita muscaria, Amanita phalloides и Amanita verna, однако последующий анализ, проведенный немецкими химиками Шмидебергом и Коппе, показал, что аманитин Летелье идентичен холину — веществу, обнаруженному в желчи. Коберт говорит, что сам по себе аманитин нетоксичен, но заявляет, что при разложении гриба он может превращаться в близкий по действию к мускарину нейрин, который является высокотоксичным. Он считает весьма вероятным, что почти все съедобные и несъедобные грибы содержат чистый аманитин (холин) отчасти в первоначальном состоянии, а отчасти в более сложных органических соединениях, таких как лецитин. Было продемонстрировано, что аманитин очень легко отделяется от лецитина во время разложения или небрежной сушки грибов и превращается в ядовитый нейрин; отсюда возникает необходимость использовать грибы только в абсолютно свежем виде или при быстрой сушке.

Мускарин.

Самые ранние сведения об выделении ядовитых начал грибов рода Amanita восходят к опытам Апойгера в 1851 году. Исследования Гарнака были опубликованы в 1876 году, а Гуземана — в 1882 году.

Выдающимся немецким химикам Шмидебергу и Коппе принадлежит заслуга выделения активного ядовитого начала мухомора (мускарина). Эти авторы опубликовали в 1869 году серию интересных экспериментов с мускарином, касающихся его влияния на сердце, дыхание, секрецию, пищеварительные органы и т. д., и это было дополнено другими опытами, проведенными их учениками, проф. Р. Бемом и Э. Гарнаком. Работа Шмидеберга и Коппе касается воздействия этого яда как на человека, так и на низших животных. Доктор Ж. Л. Прево в 1874 году сделал обзор исследований Шмидеберга и Коппе в докладе, прочитанном в Биологическом обществе Женевы, добавив собственные подтверждающие наблюдения, касающиеся экспериментов с мускарином на низших животных. Эксперименты, проведенные этими авторами, продемонстрировали, «что мускарин останавливает работу сердца лягушки, что сердце отравленной мускарином лягушки начинает биться немедленно под воздействием атропина, и далее, что сердце лягушки невозможно отравить мускарином, пока оно находится под воздействием атропина».

Шмидеберг подвергал кошек и собак воздействию доз мускарина, достаточных для вызова смерти, и когда животные были близки к гибели, подкожно вводил от одного до двух миллиграммов сульфата атропина, после чего токсичные симптомы исчезали и животные полностью оживали. Проф. Бем обнаружил, что дигиталис точно так же восстанавливает работу сердца, остановленного действием мускарина.

У человека летальный исход в случаях отравления грибами при неиспользовании антидота может наступить через 5–12 часов или через два-три дня.

Согласно недавнему химическому анализу проф. Э. Коберта, «мухомор» (Amanita muscaria) содержит не только очень ядовитый алкалоид мускарин и аманитин Летелье (холин), но также третий алкалоид — пильц-атропин. Пильц-атропин (грибной атропин) был открыт Шмидебергом в коммерческом препарате мускарина, а позже проф. Коберт обнаружил его в различных пропорциях в свежих грибах разных видов. Утверждается, что действие этого третьего алкалоида заключается в том, что он в большей или меньшей степени нейтрализует действие ядовитого вещества. Под его влиянием, когда он присутствует в достаточном количестве, яд нейтрализуется почти полностью. Сужение зрачков сменяется их расширением, а замедление пульса может исчезнуть. Только благодаря присутствию этого природного антидота в мухоморе, говорит Коберт, возможно, как в некоторых частях Франции и России, без опасности есть этот гриб, содержащий 10% сахара (трегалозы, или микозы) в ферментированном и неферментированном состоянии. Он также заявляет, что бред, опьянение и другие симптомы, которые, по сообщениям проф. Диттмера с Камчатки и различных ученых-путешественников, являются эффектами действия мухомора на крайнем Севере, не наблюдаются в такой же степени в южной России. Он считает, что это различие в действии вполне можно объяснить разной пропорцией вышеупомянутого атропина в грибе или присутствием веществ, которые развиваются только на крайнем Севере.

Симптомами отравления мускарином, помимо рвоты и поноса, являются замедление пульса, расстройство мозговой деятельности, сужение зрачков, слюнотечение и потливость. В случае смерти, вызванной удушьем или остановкой сердечной деятельности, легкие оказываются наполненными воздухом, а в пищеварительном канале наблюдается кровоизлияние.

Проф. Р. Коберт в лекции, прочитанной перед Дерптским университетом в 1891 году, заявляет, что мускарин в равной степени обнаруживается в мухоморе (A. muscaria), пантерном мухоморе (A. pantherinus), Boletus luridus и в различных количествах в Russula emetica. Он также заявляет, что, хотя мускарин высокотоксичен для позвоночных, он не столь токсичен для мух, и что пагубное начало в A. muscaria, которое убивает мух, пока не определено.

Было показано, что низшие животные, такие как овцы и гуси, а также человек, тяжело отравлялись при поедании «мухомора», а в случае с лошадью эксперименты продемонстрировали, что даже 0,04 грамма (0,62 грана) вызывали выраженные симптомы отравления.

Антидотом как при отравлении мускарином, так и нейрином является атропин, вводимый внутрь или посредством подкожной инъекции.

Фаллин.

Токсичный алкалоид Amanita phalloides Fries (Amanita bulbosa) исследовался Будье, который назвал его «бульбозином», и Оре, который назвал его «фаллоидином», однако утверждается, что их исследования мало что доказали, кроме того факта, что он по своей природе напоминал алкалоид, не идентичный ни мускарину, ни гельвеловой кислоте.

Оре утверждал, что фаллоидин из Amanita phalloides был очень близок к стрихнину и, возможно, идентичен ему. С этой точкой зрения Коберт и другие не согласны.

Ядовитое начало Amanita phalloides недавно подверглось очень тщательному анализу со стороны проф. Коберта. В результате большого количества экспериментов и вскрытий трупов людей, отравившихся A. phalloides, Коберт заявляет, что симптомы можно единообразно объяснить действием яда, которому он дает предварительное название «фаллин». Это белковое вещество, которое растворяет кровяные тельца, в этом и других отношении поразительно напоминая действие гельвеловой кислоты.

По данным Коберта, фаллин до сих пор был обнаружен только в Amanita phalloides и ее разновидностях verna, mappa и др. Он также находит в этом грибе мускарин и алкалоид атропиноподобного действия.

Симптомы отравления фаллоидами носят комплексный характер. Рвота сопровождается диареей, холодным потом, временами обмороками, судорогами, переходящими в кому. Также наблюдаются лихорадка и учащение пульса. Все эти сменяющие друг друга симптомы, по мнению одного автора, зависят от двух разных ядовитых веществ. Первое может быть едким и фиксированным ядом, поскольку оно обнаруживается после многократных сушек как в водном, так и в спиртовом экстракте. Второе действует путем всасывания и является чисто наркотическим.

Фаллин обладает некоторыми свойствами токсоальбумина ядовитых пауков и является растительным токсоальбумином.

Отмечалось, что в случаях отравления A. phalloides гриб был очень приятным на вкус, и отравившиеся чувствовали себя хорошо в течение нескольких часов после еды.

Говорят, что отравление фаллоидами имеет выраженное сходство с отравлением фосфором и острой желтухой. Каких-либо известных противоядий против ядовитого алкалоида фаллина не существует.

Согласно анализам проф. Коберта, доля фаллина в сушеном грибе составляет менее 1%, но его действие из-за его концентрации является тем более интенсивным.

Обширные эксперименты, проведенные Кобертом с бычьей кровью в отношении сравнительного действия различных веществ по их способности растворять эритроциты, показывают, что фаллин в этом отношении превосходит все известные вещества. Коберт заявляет: «Если добавить фаллин к смеси крови с 1%-м раствором обычной соли, используя кровь человека, крупного рогатого скота, собак или голубей, кровяные тельца будут полностью растворены ядом, разведенным до 1:125 000».

Проф. Коберт заявляет, что он несколько раз исследовал виды Boletus edulis, Agaricus campester и Amanita Cæsarea, но никогда не мог обнаружить в них действие фаллина. Не обнаружил он его и у A. muscaria.

Ядовитый алкалоид Gyromitra esculenta Fries (Helvella esculenta Pers.)

Гельвелова кислота.

Проф. Коберт пишет о ряде случаев отравления в прибалтийских губерниях России грибом Helvella esculenta Persoon, иногда называемым строчком. Здесь следует отметить, что Helvella esculenta Персона — это Gyromitra esculenta Фриза. Этот гриб описывается как съедобный и помещен в списки съедобных видов д-ром М. К. Куком, проф. Пеком и другими выдающимися микологами, которые испытали его и нашли съедобным в абсолютно свежем виде.

Ядовитое начало этого гриба было выделено и проанализировано проф. Р. Бемом из России в 1885 году. Он обозначил его как «гельвелову кислоту» и установил, что оно растворимо в горячей воде. Проф. Евгений Бострем и Э. Понфик, изучив эффекты этого грибного яда, пришли к согласию в своем отчете о нем, который сводится к тому, что быстро высушенный H. esculenta (Gyromitra esculenta) не ядовит, а ядовитая кислота свежих грибов может быть извлечена с помощью горячей воды, так что, хотя отвар является ядовитым, сам гриб после отжима жидкости совершенно не ядовит. Эксперименты с этим грибом проводились обоими авторами на собаках, которые жадно ели их, но собаки после этого неизменно очень сильно болели. Симптомами были тошнота, рвота, желтуха, прекращение работы почек и гемоглобинурия. Симптомы, наблюдаемые у человека, соответствуют тем, которые проявляются у низших животных. Вскрытие показало растворение бесчисленных кровяных телец.

Проф. Коберт, комментируя эксперименты Бострема и Понфика, заявляет, что ему самому ежегодно поставляли свежие экземпляры «H. esculenta» (G. esculenta), специально собранные для него в Дерпте, и после проведения различных экспериментов со свежевыжатым соком он убедился, что ядовитое начало сильно варьирует: сок иногда действует как очень ядовитый, а иногда — как лишь слегка ядовитый. Он также заявляет, что доля яда в грибе варьирует в зависимости от погоды, места произрастания и возраста гриба. Жители России этот гриб не едят, но в Германии его едят в сушеном виде или в абсолютно свежем после приготовления и после сливания первой воды, в которой он варился.

Гельвелова кислота не обнаруживается в Morchella esculenta (истинном сморчке), а также не найдена ни в каком другом виде, кроме G. esculenta. Было заявлено, что противоядия от отравления гельвеловой кислотой после появления симптомов не существует.

Экземпляр Gyromitra esculenta был прислан мне из Портленда (штат Мэн) членом микологического клуба этого города, который заявил, что этот гриб весьма изобилен ранней весной в лесах близ Портленда и что растения употреблялись в пищу членами клуба, причем соблюдалась осторожность использовать их только в абсолютно свежем виде. Употребление старых экземпляров сопровождалось несварением желудка и тошнотой, но общее мнение было «благоприятным в отношении гиромитра как дополнения к столу». (См. страницу 6, часть 2 этой серии.)

Проф. Чарльз Х. Пек из Олбани, помещая этот гриб в свой список съедобных как вид, который он неоднократно испытывал, советует есть его только в абсолютно свежем виде, поскольку известно, что употребление экземпляров, пролежавших двадцать четыре часа перед приготовлением, приводило к тошноте и заболеванию.

Я переслал проф. Коберту ряд рисунков американских видов G. esculenta вместе с полученным из штата Мэн сушеным экземпляром того же вида, и он идентифицировал как рисунки, так и образец как Gyromitra esculenta Фриза, синоним Helvella esculenta Персона. Проф. Коберт также сообщает мне, что находит свежий G. esculenta абсолютно безвредным, если удалить воду от первого кипячения. Он говорит: «Мы с женой едим его очень часто, когда он в свежем состоянии и после того, как первая вода, в которой он варился, слита». Активным ядовитым началом этого гриба является гельвелова кислота, которая растворима в горячей воде. Когда гриб собран свежим и быстро высушен, он также безопасен. В этом отношении он отличается от вида A. muscaria, у которого ядовитый алкалоид мускарин не разрушается при сушке, а остается неизменным в сушеном грибе годами.

Тот факт, что имели место кажущиеся хорошо задокументированными случаи смертельного отравления при употреблении этого гриба, показывает, что если его вообще использовать, то его следует есть только тогда, когда наиболее тщательно соблюдаются условия, необходимые для безопасности, и поскольку эти грибы демонстрируют разные свойства в зависимости от местных условий почвы, климата и т. д., любители, находящие его в местах, где он ранее не использовался, должны действовать предварительно и с большой осторожностью, прежде чем отважиться есть его вволю.

Ядовитые и вредные грибы групп млечников, сыроежек и болетовых.

Lactarius torminosus Fries содержит в своем млечном соке едкую смолу, которая вызывает воспаление желудка и пищеварительного тракта. При предварительном отваривании и удалении первой воды его ели без вредных последствий. Lactarius plumbeus Bull., Lactarius uvidus Fries, Lactarius turpis Weinn. и Lactarius pyrogalus Bull. — все едкие грибы — по данным Коберта, ядовиты аналогичным образом.

Относительно «Erdschieber» (Lactarius vellereus) и «Pfefferling» (Lactarius piperatus Scop.) Коберт говорит, что их едят в некоторых районах России и в некоторых местах в Германии, но ни тот, ни другой не являются вполне безопасными.

Существует вид сыроежки (Russula emetica), очень распространенный в лесах, легко узнаваемый по гладкой алой шляпке, белым пластинкам и белой ножке, а также по своему жгучему вкусу, который одними авторами описывается как ядовитый, а другими считается съедобным. Этот гриб, R. emetica, был подвергнут химическому анализу Кобертом, который обнаружил в нем мускарин, холин и пильц-атропин в различных пропорциях. Коберт заявляет, что в Германии он «совершенно справедливо» считается ядовитым, хотя в России его едят, и объясняет тот факт, что в последней стране он не считается ядовитым, способом его приготовления там: ядовитый алкалоид в значительной степени устраняется путем предварительного отваривания грибов, причем воду не просто сливают, а тщательно отжимают из отваренных плодовых тел.

Присутствием в этом грибе нейтрализующего алкалоида «пильц-атропина» в различных пропорциях можно также в некоторой степени объяснить безопасность, с которой его употребляли в определенных условиях. Известно, что Russula foetens и другие едкие сыроежки, а также млечники вызывают тяжелый гастроэнтерит.

Учитывая вышесказанное, было бы проявлением элементарной осмотрительности избегать по крайней мере тех млечников и сыроежек, которые имеют едкий или перечный вкус.

Я считаю мудрой предосторожностью сливать воду от первого кипячения у всех грибов, относительно которых имеется хоть малейшее сомнение, независимо от того, числятся они ядовитыми или нет.

Lactarius torminosus Fries. Шляпка мясистая, вначале выпуклая, затем распростертая, в итоге вдавленная в центре, со слабыми зонами, край завернут внутрь, бледная охристо-желтая, с розоватыми пятнами; пушистая или волосистая; пластинки беловатые, переходящие в розовато-желтые, узкие и частые; ножка ровная, выполненная или полая, бледная или беловатая; млечный сок стойко белый и едкий. В лесах и на полях. Экземпляры были собраны в Нью-Йорке, Массачусетсе, Мэриленде и Вирджинии. Шляпка 3–5 дюймов, ножка 2½–4 дюйма.

Lactarius pyrogalus. Шляпка мясистая, со слабыми зонами, гладкая, ровная и влажная, вдавленная в центре, сероватая или пепельная; пластинки белые или желтоватые, тонкие, нескученные; ножка короткая, плотная, выполненная или полая, иногда слегка сужающаяся к корню, бледная; мякоть белая или беловатая; млечный сок белый и чрезвычайно едкий, обильный. Опушки лесов и луга. Этот гриб иногда называют «огненно-молочным грибом».

Lactarius uvidus Fries. Шляпка тонкая, выпуклая, затем плоская и слегка вдавленная в центре, иногда с небольшим бугорком, клейкая, без зон, гладкая, грязно-серая или блекло-коричневая, край завернут внутрь; пластинки узкие и частые, белые или желтоватые, при разрезании или надавливании приобретающие розовато-лиловатый оттенок; ножка выполненная или полая, клейкая, гладкая, ровная или слегка сужающаяся к шляпке, белая; млечный сок белый, переходящий в сиреневый, едкий. Высота 2–4 дюйма. Шляпка шириной 2–4 дюйма. В лесах.

Lactarius turpis Fries. Шляпка клейкая, плотная, без зон, зеленовато-бурая, край покрыт желтоватым пушком; пластинки тонкие, бледнее шляпки; ножка полая или выполненная, довольно плотная, короткая, клейкая, оливкового цвета, слегка сужающаяся к основанию; млечный сок белый, едкий. Пихтовые леса.

Lactarius plumbeus Fries. Шляпка мясистая, плотная, сухая, слегка волосистая, варьирующая по цвету, обычно какого-либо оттенка коричневого; пластинки желтоватые, тонкие и частые; ножка сплошная, ровная, светлее по цвету, чем шляпка; мякоть белая; млечный сок белый и едкий.

Lactarius vellereus Fries. Млечник войлочный. Шляпка плотная, выпуклая или пупковидная, без зон, мелкоопушенная; край завернутый, пластинки белые, редкие, дуговидные; ножка короткая, сплошная, пушистая; млечный сок белый, едкий, довольно скудный. В лесах. Все растение белое.

Lactarius piperatus Scop. Млечник перечный. Шляпка мясистая, плотная, выпуклая и слегка пупковидная, в конце глубоко вдавленная, становящаяся воронковидной, гладкая и ровная; пластинки нисходящие, очень узкие, тонкие, ровные и частые, дихотомические, белые; мякоть белая; млечный сок белый, чрезвычайно едкий, обильный; ножка очень короткая, толстая, сплошная. Все растение белое.

Lactarius blennius Fries. Шляпка вдавленная, слизистая или клейкая, зеленовато-серая; край завернутый и слегка опушенный. Пластинки узкие, белые или беловатые; ножка выполненная или полая, слизистая, того же цвета, что и шляпка, или бледнее; млечный сок белый и очень едкий.

М. К. Кук делит род Lactarius на 4 «группы»: (1) Piperites, у которых ножка центральная, пластинки неизменные, голые, не обесцвеченные и не мучнистые, млечный сок сначала белый и обычно едкий; (2) Dapetes, у которых ножка центральная, пластинки голые, млечный сок с самого начала глубоко окрашен; (3) Russulares, у которых ножка центральная, пластинки бледные, затем обесцвечиваются, темнеют, меняются при повороте к свету, в конце концов становятся мучнистыми, с млечным соком, который сначала белый и мягкий, а иногда становится едким; (4) Pleuropos, у которых ножка эксцентрическая или боковая.

К первому из этих подразделений, Piperites, относятся все перечисленные выше млечники. Русские употребляют Piperites в пищу только после того, как слита вода после первого кипячения.

Lactarius rufus Scop., очень едкий вид крупного размера, имеющий красновато-охристые пластинки и шляпку без зон красновато-желтого цвета с белым млечным соком, относится к подразделению Russulares. Обычен в еловых лесах. Опасен.

Lactarius volemus Fries, гриб с рыжевато-желтой шляпкой, белыми пластинками, меняющими цвет на желтоватый, и обильным сладким белым млечным соком, также относится к последнему подразделению. Съедобен.

Russula (Fragiles) emetica Fries. Шляпка мясистая, сначала выпуклая, затем распростертая или вдавленная, гладкая, блестящая, красная, край бороздчатый; пластинки свободные, равные и широкие, белые; ножка сплошная, но несколько губчатая в центре, гладкая, короткая, довольно толстая, белая или с красноватыми пятнами; мякоть белая, иногда слегка окрашенная в красный цвет под тонкой красной кожицей. Шляпка этого гриба варьируется от глубокого насыщенного малинового до бледно-розовато-красного цвета, будучи очень подверженной атмосферным изменениям. Часто встречаются экземпляры, у которых шляпка после сильных дождей выглядит почти белой или имеет лишь небольшое красное пятно в центре. Пластинки и споры чисто-белые, а мякоть на вкус перечная. Если пробовать сырой гриб, сок глотать не следует.

Разновидность Clusii имеет кроваво-красную шляпку, бледные желтоватые пластинки, приросшие зубцом, становящиеся приросшими. Споры белые. В лесах. Едкий. Разновидность fallax хрупкая, с грязно-красноватой шляпкой и приросшими зубцом, редкими, беловатыми пластинками.

Помимо вышеупомянутых, существуют другие едкие сыроежки и млечники, к которым относятся с подозрением, хотя они еще не были удовлетворительно изучены.

Ядовитые болетовые.

Некоторые болетовые имеют репутацию ядовитых или вредных, среди них Boletus luridus, Boletus Satanas и Boletus felleus. Анализ B. luridus, проведенный Кобертом, показывает наличие в этом грибе ядовитого алкалоида мускарина, в то время как горечь B. felleus должна заставить проявлять осторожность при его употреблении в пищу в больших количествах, если вообще употреблять. Шмидеберг и Коппе описывают эксперименты с Boletus Satanas, при которых наблюдаемые симптомы очень напоминают симптомы отравления мускарином.

Корреспондент, живущий в Джорджии, который хорошо знаком с этим видом, пишет, что он часто ел желтую форму Amanita muscaria в приготовленном виде без серьезных последствий. Другой корреспондент пишет, что он ел грибы Boletus luridus и Boletus Satanas, а также несколько других грибов с ядовитой репутацией, совершенно безнаказанно.

Не ставя под сомнение свидетельства лиц, которые утверждают, что они безнаказанно ели грибы, обычно считающиеся ядовитыми, следует сказать, что даже если из-за местных условий почвы или климата ядовитые компоненты таких грибов иногда присутствуют в сравнительно ничтожных пропорциях, или нейтрализуются необычно высокой долей грибного атропина в растении, или устраняются каким-либо процессом, используемым при его подготовке к столу, или, наконец, если конституциональные особенности позволяют некоторым людям безопасно есть то, что является ядовитым для других, правило, согласно которому таких грибов следует избегать, никогда не должно игнорироваться обычным собирателем, и от него не должны отступать даже эксперты, за исключением случаев наличия самых ясных доказательств того, что в данном конкретном случае это безопасно. Безусловно, проявлением благоразумия является отсутствие риска в случае сомнений.

Недавние случаи отравления грибами.

Около года назад врач из Вайнленда, штат Нью-Джерси, предоставил следующие сведения относительно своего личного опыта последствий отравления грибами: «Моя жена, дочь и я выбрали, согласно статье в Британской энциклопедии, то, что мы сочли хорошей партией грибов, приготовили их в молоке и с удовольствием съели на обед. Через несколько часов нас рвало, мы смеялись и шатались по дому. Мы не могли контролировать себя от локтей до кончиков пальцев, а также наши ноги от колен до кончиков пальцев ног. Другими словами, мы были пьяны от грибов. Грибы росли в тени ели обыкновенной и других декоративных деревьев на лужайке перед нашим домом. Они были чисто-белыми внутри и снаружи; гладкие блестящие шляпки, которые легко очищались. Шляпки были около двух или трех дюймов в диаметре и имели ножку такой же длины. Накануне моя жена и друг съели немного этих грибов в сыром виде и не испытали никаких плохих последствий. На следующий день в полдень мы съели их, приготовленными в молоке с небольшим количеством масла, и они были очень хороши. Около двух часов наша пища, казалось, плохо переваривалась, и вскоре моя дочь, шестнадцати лет, вырвала весь свой обед. Затем моя жена начала чувствовать последствия и свободно принимала горячую воду, сладкое масло, смородиновое вино и, наконец, передозировку рвотного камня. Конечно, ей было хуже всех. Я был спокоен, счастлив и забавлялся ситуацией, и был пьян с головы до ног. У меня не было рвоты, и мои грибы оставались со мной по крайней мере 48 часов. Я не принимал ничего, кроме горячей воды и сладкого масла. Друг моей дочери того же возраста отведал этого блюда и не имел ни одного плохого симптома».

Врач из Уэст-Гроув, штат Пенсильвания, пишет: «Я решил рискнуть провести тест Amanita muscaria. Соответственно, два крупных экземпляра были приготовлены на пару в масле. Я съел один, а другой член моей семьи съел другой, чувствуя, что последствия не могут быть серьезными от такого небольшого количества. Примерно через час после еды в обоих случаях возникло ощущение тошноты и слабости, за которым последовало нервное покалывание, некоторый холодный пот и учащенное и ослабленное сердцебиение. В течение двух часов наступило значительное истощение. Зная, что сульфат атропина оказался наиболее успешным средством от активного начала мухомора, Amanita muscaria, небольшая доза, одна шестидесятая грана, была принята каждым. Значительное облегчение было испытано в течение 30 минут, и все неприятные симптомы исчезли в течение 6 часов без повторения приема лекарства».

Другой случай, в котором был продемонстрирован антагонизм атропина к мускарину, был доведен до нашего сведения в сентябре прошлого года. Целая группа людей была сильно отравлена употреблением грибов, и, хотя врач был вызван очень поздно, большинство из них были спасены благодаря использованию сульфата атропина.

Из вышеприведенных случаев следует, что интенсивность и действие грибного яда должны в некоторой степени зависеть от конституции человека, а также от качества и количества съеденных грибов. Первым лечением должно быть немедленное избавление от яда всеми возможными средствами, чтобы предотвратить или, по крайней мере, остановить прогрессирование воспаления пищеварительного канала и в то же время предотвратить всасывание яда. В большинстве случаев выздоровление жертвы зависит исключительно от быстроты, с которой вызывается рвота. Головокружение, судороги, спазмы и другие серьезные нервные симптомы, которые обычно следуют за прекращением наиболее важных функций, обычно поддаются действию рвотного средства без необходимости в дополнительных лекарствах, если они приняты вовремя, пока вещество еще находится в желудке; когда оно попало в нижние отделы кишечника, необходимо слабительное. Сладкое масло всегда следует принимать в сочетании с касторовым маслом или другими слабительными средствами, которые используются. Клизмы из кассии, сенны и сульфата магния также использовались с хорошим эффектом.

Смертельное отравление графа Ахиллеса де Векки в ноябре 1897 года в результате употребления в пищу Amanita muscaria настолько свежо в памяти общественности, а подробности относительно него были настолько широко опубликованы в газетной прессе, что нет необходимости занимать место, пересказывая обстоятельства.

Смерть Чун Ю Тинга в 1894 году была вызвана употреблением в пищу грибов, которые он собрал на участке леса недалеко от Вашингтона, округ Колумбия, и которые я в то время идентифицировал как Amanita phalloides, иногда называемую «бледной поганкой». Он очень свободно ел этот гриб и умер после больших страданий, хотя прошло десять часов, прежде чем токсические эффекты начали проявляться.

Поскольку было показано, что уксус и раствор поваренной соли обладают способностью растворять алкалоиды ядовитых грибов, из этого следует, что образовавшаяся таким образом жидкость должна быть чрезвычайно вредной. Поэтому должно быть очевидно, что уксус и соль не следует вводить в желудок после того, как были съедены ядовитые грибы. Результатом будет только ускорение смерти. Эфир и летучие щелочи также сопряжены с опасностью. Во всех случаях следует немедленно вызывать врача, и, если подозревается отравление мускарином, следует вводить подкожные инъекции сульфата атропина, единственного химического антидота, известного как эффективный, доза которого составляет от 1/180 до 1/35 грана. Небольшие дозы атропина можно также принимать внутрь для ускорения сердечной деятельности. Для облегчения болей и раздражения в животе следует давать сладкое масло и слизистые напитки.

БИБЛИОГРАФИЯ — ГРИБЫ.

Северная Америка.

Беркли, М. Дж. «Грибы арктической экспедиции, 1875–'76». Linn. Journ., xvii. 1880.

—— «Десятилетия грибов», viii-x, в Hook. Journ., том iv. Лондон. 1845.

—— «Десятилетия грибов», xii-xiv. «Грибы Огайо», Hook. Journ., том vi. Лондон. 1847.

—— «Десятилетия грибов», xxi-xxii. «Северная и Южная Каролина». Hook. Journ., том i. 1849.

Беркли, М. Дж., и Кертис, М. А. «Североамериканские грибы» в Grevillea, тома i-iv. Лондон. 1871–'75.

Бесси, К. Э. Erysiphei. (Монография.) Мичиган.

Кертис, М. А. «Вклад в микологию Северной Америки», Silliman Journal. 8vo. 1848.

—— «Каталог растений Северной Каролины». 8vo. Роли. 1867.

Кук, М. К. «Грибы Техаса». Linn. Journ., том xvii.

—— и Эллис, Дж. Б. «Грибы Нью-Джерси», в Grevillea. 1878–'80.

Эллис, Дж. Б. «Канадские грибы». Journ. Mycol., том 1. Манхэттен. 1885.

Фарлоу, У. Г. Список грибов, найденных в окрестностях Бостона. Bulletin of the Bussey Inst., том 1.

Гибсон, Гамильтон Ум. Наши съедобные грибы и поганки. Harper Bros., Нью-Йорк.

Харкнесс, Х. У. Грибы тихоокеанского побережья, i, iv. Сан-Франциско. 1885–'87.

Пек, Ч. Х. Отчеты Нью-Йоркского музея естественной истории. Олбани. 1872–'97. Олбани, штат Нью-Йорк.

Равенел. «Fungi Carolinia», Fasc.: v. 90.

Швейниц, Л. де. Synopsis fungorum in Amer. boreali media degentium. 4to. Филадельфия. 1831.

Тейлор, Томас. Милдью местного винограда. Peronospora viticola.

—— Erysiphei европейского винограда.

—— Грибковые заболевания персикового дерева.

—— Милдью сирени. Иллюстрировано. Ежегодный отчет Департамента сельского хозяйства США, 1871, страницы со 110 по 122 включительно.

—— Черный узел на сливовых и вишневых деревьях. Иллюстрировано.

—— Фитофтороз и гниль картофеля, «Peronospora infestans». Иллюстрировано.

—— Бактериальное увядание и головня лука. Иллюстрировано. Ежегодный отчет Департамента сельского хозяйства США, 1872, страницы со 175 по 198 включительно.

—— Фитофтороз и гниль картофеля. Страницы со 118 по 123 и 251-253.

—— Новый гриб боярышника. Rœstelia aurantiaca. Страницы 431-433. Иллюстрировано.

—— Ржавчина апельсина. Страницы 588-594. Ежегодный отчет Департамента сельского хозяйства, 1873.

Тейлор, Томас. Грибковое заболевание вишни. Страница 173.

—— Болезнь виноградной лозы. Страница 175.

—— Ожог и гниль клюквы. Страница 171. Иллюстрировано. Ежегодный отчет Департамента сельского хозяйства, 1874.

—— Грибковые заболевания клюквы. Страница 206.

—— Грибковые заболевания сливовых и вишневых деревьев. Страницы 119 и 413. Ежегодный отчет Департамента сельского хозяйства, 1877.

—— Отчеты о пищевых продуктах, грибы, съедобные и ядовитые. Ежегодные отчеты Департамента сельского хозяйства США, 1885-1895.

—— Справочник студента по грибам Америки, съедобным и ядовитым.

Уотт, Д. А. П. Предварительный каталог канадских тайнобрачных.

Бюллетени Бостонского, Нью-Йоркского и Филадельфийского микологических обществ. Опубликованы в Бостоне, штат Массачусетс, Нью-Йорке, штат Нью-Йорк, и Филадельфии, штат Пенсильвания, соответственно.

БИБЛИОГРАФИЯ.

Токсикология грибов.

Будье, Эмиль. Gazette des hop. Париж. 1846.

—— Грибы с точки зрения токсикологии. Париж. 1869.

Т. Хуземан и А. Хуземан. «Handb. der Toxicologie». Берлин. 1862.

Летелье и Спенё. «Experiences nouvelles sur les Champignons vénenéux etc.». Париж. 1866.

Макилвейн, Ч. Статья об отравлениях Amanita, Therapeutic Mag. Филадельфия, 1893.

Шмидеберг и Коппе. «Das Muscarin Das Giftige Alkaloid des Fliegenpilzes». Лейпциг. Verlag von F. C. W. Vogel. 1869.

Коберт, Рудольф. «Sitzungsberichte der Naturforscher-Gesellschafft». Дерпт, Россия. 1891–'92.

—— Lehrbuch der Intoxication. Штутгарт, Германия.

УКАЗАТЕЛЬ ИЛЛЮСТРАЦИЙ.

No. 1.
Plate A. | Agaricus (Psalliota) campester. Edible.
Plate B. | Types of the Six Orders of Hymenomycetes.
Plate I. | Russula virescens Fries. Edible.
Plate II. | Coprinus comatus Fries. Edible.
Plate III. | Marasmius oreades Fries. Edible.
No. 2.
Plate C. | Types of four of the leading genera of Discomycetes, in which occur edible species.
Plate D. | Four types of the genus Morchella. Edible.
Plate IV. | Outline sketches showing structure of the Agaricini.
Plate V. | Lactarius deliciosus Fries. Edible.
Plate VI. | Agaricus (Armillaria) melleus Vahl. Edible.
Plate VII. | Cantharellus cibarius Fries. Edible.
No. 3.
Plate E. | Outline sketches of various mushrooms.
Plate F. | Outline sketches showing characteristics of the lamellæ or gills of mushrooms.
Plate VIII. | Ag. (Hypholoma) sublateritius Fries. Edible.
Plate IX. | Ag. (Hypholoma) incertus (Hypholoma incertum) Peck. Edible.
Plate X. | Fistulina hepatica Bull. Edible.
No. 4.
Plate G. | Six types of the Puff-Ball Group. Edible.
Plate H. | Two types of the subdivision Phalloideæ. Unwholesome.
Plate XI. | Ag. (Lepiota) procerus Fries. (Lepiota procera.) Edible.
Plate XI. | Ag. (Lepiota) naucinoides Peck. Edible.
Plate XI½. | Ag. (Lepiota) cepæstipes—var. cretaceus Peck (Lepiota cretacea). Edible.
Plate XII. | Cortinarius (Inoloma) violaceus. Linn.
Plate XII. | Cortinarius (Phlegmacium) cærulescens Fries.
Plate XIII. | Figs. 1 to 3, Ag. (Collybia fusipes) Bull. Edible.
Plate XIII. | Figs. 4 to 6, Ag. (Collybia maculatus) A. & S. (Collybia maculata). (After Cooke.) Edible.
Plate XIII. | Figs. 7 to 9, Ag. (Collybia) velutipes Curt. (After Cooke.)
No. 5.
Plate J. | Ag. (Pleurotus) ostreatus Jacq. Edible.
Plate XIV. | Figs. 1 to 4, Ag. (Amanita) Cæsareus Scop. (Amanita Cæsarea). Edible.
Plate XIV. | Figs. 5 to 9, Ag. (Amanita) rubescens Pers. Edible.
Plate XIV½. | Ag. (Amanita) strobiliformis Vitt. Edible.
Plate XV. | Figs. 1 to 7, Ag. (Amanita) muscarius Linn. (Amanita muscaria). Poisonous.
Plate XV. | Fig. 8, Ag. (Amanita) phalloides Fries. Poisonous.
Plate XV. | Fig. 9, Ag. (Amanita) mappa Batsch. Poisonous.

ИСПРАВЛЕНИЕ ТАБЛИЦ.

No. 1.
Plate B. | Fig. 4 should read Fig. 5, Fig. 5 should read Fig. 4.
No. 2.
Plate D. | Fig. 3, the exposed inner surface of the cap, should be smooth, not ridged, as the straight lines in the engraving might suggest.
Plate V. | For Lactarious read Lactarius.
No. 3.
Plate VIII. | The red on the upper surface of the cap is too bright in tint. It should be a dull brick-red.
Plate IX. | Fig. 6. The spores should be a deeper tint or brownish purple.

Споры, как они изображены на таблицах, представляют собой увеличение от 400 до 500 диаметров.

Transcriber's Notes.

Во избежание путаницы, вышеуказанные исправления не были внесены в таблицы или их подписи.

Слова «Membranaceous», «membraneous» и «membranous» встречаются многократно; я оставил их как есть. То же самое касается «Hynesboro» и «Hynesbury», «sebaceus» и «sebæceus», «subglobose» и «sub-globose», «center» и «centre», «network» и «net-work».

Встречаются как «Huseman», так и «Husemann»; возможно, они относятся к одному и тому же человеку, но я не был уверен, поэтому оставил их как есть.

Существует мало последовательности в том, когда имена выделяются курсивом или заключаются в кавычки. За исключением случаев, отмеченных ниже, я оставил их так, как они были набраны в оригинале.

Изменено «filamentose» на «filamentous» на странице 7 части 1: «filamentous network».

Изменено «sub generas» на «subgenera» на странице 9 части 1: «of the subgenera».

Изменено «Pratelæ» на «Pratellæ» на странице 11 части 1, в подразделениях д-ра М. К. Кука.

Изменено «puffball» на «puff-ball» на странице 13 части 1: «and the puff-ball».

Изменено «II» на «I» на странице 17 части 1, чтобы соответствовать иллюстрациям: «illustrated in Plate I».

Изменено «mycophogists» на «mycophagists» на странице 18 части 1: «with most mycophagists».

Изменено «micaceous» на «micaceus» на странице 19 части 1: «Coprinus micaceus».

Изменено «plain» на «plane» на странице 20 части 1: «then nearly plane».

Изменено «parsely» на «parsley» на странице 22 части 1: «with parsley chopped».

Изменено «channeled» на «channelled» на странице 23 части 1: «Canaliculate, channelled».

Изменено «Channeled» на «Channelled» на странице 23 части 1: «Channelled, hollowed out like a gutter».

Изменено «clustured» на «clustered» на странице 24 части 1: «little clustered grains».

Изменено «charactertistics» на «characteristics» на странице 3 части 2: «the distinguishing characteristics».

Изменено «mushroon» на «mushroom» на странице 5 части 2: «common field mushroom».

Изменено «paraphesis» на «paraphyses» на странице 7 части 2: «spore sack and paraphyses».

Изменено «Saac.» на «Sacc.» на странице 8 части 2: «Mitrula vitellina Sacc.»

Изменено «tetrasporus» на «tetrasporous» на странице 9 части 2: «being entirely tetrasporous».

Изменено «agaricus» на «Agaricus» на странице 16 части 2: «Agaricus arvensis».

Изменено «mid-western» на «midwestern» на странице 17 части 2: «and midwestern States».

Арифметика не сходится для третьего дома производителя из Пенсильвании на странице 17 части 2. Возможно, он произвел 28 000 фунтов, а не 2 800. Однако я оставил это как было.

Удалено повторяющееся слово «the» на странице 20 части 2: «add to the manure».

Изменено «surfare» на «surface» на странице 20 части 2: «surface be too dry».

Изменено «POLYPOROUS» на «POLYPORUS» на странице 24 части 2.

Изменено «deletereous» на «deleterious» на странице 3 части 3: «classed as deleterious».

Изменено «yellew» на «yellow» на странице 4 части 3: «never yellow».

Изменено «flexuous» на «flexuose» на странице 4 части 3: «thin, flexuose».

Аналитическая таблица, начинающаяся на странице 6 части 3, была изменена для использования числовых кодов для идентификации ветвей в дереве вместо специальных символов, для ясности и устранения символов, не входящих в Latin-1.

"Massée" appeared on pages 5, 10 and 20 of part 3; they were all changed to "Massee."

Изменено «Psilosybe» на «Psilocybe» в таблице на странице 7 части 3.

Изменено «fibres» на «fibers» на странице 8 части 3: «with minute fibers».

Изменено «Rhodosporhii» на «Rhodosporii» на странице 9 части 3: «section Rhodosporii».

«Pleurotos» появлялось на страницах 9 и 16 части 3 и странице 3 части 5; все они были изменены на «Pleurotus» для последовательности.

Изменено «epyphytal» на «epiphytal» на странице 13 части 3: «epiphytal, often stemless».

Изменено «Mushroooms» на «Mushrooms» на странице 14 части 3: «Mushrooms with Bacon».

Изменено «importatnt» на «important» на странице 15 части 3: «an important part».

Изменено «Hymenomycetefs» на «Hymenomycetes» на странице 16 части 3: «the genera of Hymenomycetes».

Встречаются как «Glœoporus», так и «Glœporus». Я оставил оба написания, так как не смог определить намерение автора.

Изменено «Basidyomycetes» на «Basidiomycetes» на странице 18 части 3: «Ascomycetes and Basidiomycetes».

Изменено «myceluim» на «mycelium» на странице 18 части 3: «directly on the mycelium».

Изменено «Dacyromycetes» на «Dacryomycetes» на странице 19 части 3: «(1) Dacryomycetes».

Некоторый текст был пропущен на странице 19 части 3. Я вставил многоточие в качестве заполнителя: «without asci, ... sporules or stylospores».

Переместил точку с запятой внутрь кавычек три раза на странице 20 части 3 для грамматической последовательности: 'or "rotting moulds;"; the Cystopi, or "white rusts;"; the Saprolegniaceæ, or "fish moulds;"'.

Изменено «Entomothoraceæ» на «Entomophthoraceæ» на странице 20 части 3.

Изменено «Uutersuch.» на «Untersuch.» на странице 21 части 3: «Bot. Untersuch.»

Изменено «Mongraphie» на «Monographie» на странице 21 части 3: «Monographie des Saprolegniées».

Изменено «spois» на «spores» на странице 23 части 3, в записи для tetraspore.

Изменено «perethecia» на «perithecia» дважды на странице 23 части 3: «enclosed in perithecia» и «fungi without perithecia».

Изменено «Hyphomecetea» на «Hyphomyceteæ» на странице 23 части 3: «such as the Hyphomyceteæ».

Изменено «rotton» на «rotten» на странице 4 части 4: «rotten wood or sticks».

Изменено «Puff Ball» на «Puff-Ball» в подписи к таблице G.

Изменено «globuse» на «globose» на странице 6 части 4: «sometimes nearly globose».

Изменено «fetid» на «fœtid» на странице 9 части 4 для последовательности: «their fœtid odor». Также в подписи к таблице H.

Изменено «disc» на «disk» на странице 9 части 4: «the disk is stellate».

Изменено «Phalloideae» на «Phalloideæ» в подписи к таблице H.

Изменено «Lycoperadaceæ» на «Lycoperdaceæ» на странице 12 части 4: «III.—Lycoperdaceæ».

Выделено курсивом «Lepiota» на странице 13 части 4 для последовательности: «Subgenus Lepiota Fries».

Изменено «cepaestipes» на «cepæstipes» в подписи к таблице XI½: «Agaricus (Lepiota) cepæstipes».

Изменено «coerulescems» на «cærulescens» в подписи к таблице XII.

Удален курсив из «Scop.» на странице 23 части 4: «Clitocybe laccata Scop.»

Изменено «satanus» на «Satanus» на странице 24 части 4: «Boletus Satanus Lenz».

Изменено «Beef-steak» на «Beefsteak» на странице 24 части 4: «Beefsteak Fungus».

Одна из таблиц была помечена рукописной буквой I, чтобы отличить ее от римской цифры I. Я изменил рукописную букву I на заглавную букву J.

Изменено «Caesareus» и «Caesarea» на «Cæsareus» и «Cæsarea» соответственно в подписи к таблице XIV: «Ag. (Amanita) Cæsareus, Scop. (Amanita Cæsarea)».

Удален курсив из «Roze» на странице 9 части 5, дважды: «Subgenus Amanitopsis Roze», «Amanitopsis vaginata Roze».

Изменено «mappá» на «mappa» в подписи к таблице XV: «Ag. (Amanita) mappa Batsch».

Сноска на странице 12 части 5 не имела привязки в тексте. Я прикрепил ее там, где, по моему мнению, она имела наибольший смысл.

Изменено «Washington, D. D.» на «Washington, D. C.» на странице 21 части 5.

Удален курсив из «Linn.» на странице 22 части 5: «Linn. Journ.»

Выделено курсивом «Grevillea» на странице 22 части 5: '"North American Fungi" in Grevillea'.

Добавлена закрывающая кавычка на странице 23 части 5 к библиографической записи для Letellier.

Изменено «Psaliota» на «Psalliota» на странице 23 части 5: «Agaricus (Psalliota) campester».

Таблица XVI пропущена в указателе иллюстраций; поскольку я не был уверен, как автор хотел бы ее описать, я оставил ее вне списка.

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back