ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКОНОМИЯ В ПИТАНИИ С ОСОБЫМ УПОМИНАНИЕМ МИНИМАЛЬНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В БЕЛКЕ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РАССЕЛ Х. ЧИТТЕНДЕН, Ph.D., LL.D., Sc.D. ДИРЕКТОР ШЕФФИЛДСКОЙ НАУЧНОЙ ШКОЛЫ ПРИ ЙЕЛЬСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ И ПРОФЕССОР ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ ХИМИИ; ЧЛЕН НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК; ПРЕЗИДЕНТ АМЕРИКАНСКОГО ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА; ЧЛЕН АМЕРИКАНСКОГО ФИЛОСОФСКОГО ОБЩЕСТВА И Т. Д. НЬЮ-ЙОРК FREDERICK A. STOKES COMPANY 1907 Copyright, 1904, By Frederick A. Stokes Company Published in November, 1904 THE UNIVERSITY PRESS, КЕМБРИДЖ, США СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИЙ Facing page Group of soldiers at work in the Gymnasium 136 Side view of Fritz 198 Back view of Fritz 204 Front view of Coffman and Steltz 212 Back view of Coffman and Steltz 220 Side view of Zooman and Cohn 234 Back view of Zooman and Cohn 240 Side view of Loewenthal and Morris 258 Group of soldiers exercising in the Gymnasium 262 Front view of Sliney 272 Soldiers exercising in the Gymnasium 284 Soldiers exercising in the Gymnasium 296 Side view of Stapleton 328 Back view of Stapleton 366 Front view of W. L. Anderson and Bellis 440 Back view of W. L. Anderson and Bellis 442 БЛАГОДАРНОСТИ ЗА ФИНАНСОВУЮ ПОДДЕРЖКУ ПРИ ПОКРЫТИИ РАСХОДОВ НА ОПИСАННЫЕ ЗДЕСЬ ЭКСПЕРИМЕНТЫ Автор получил самую щедрую помощь в виде существенных грантов от Фонда Баче Национальной академии наук и Института Карнеги в Вашингтоне, а также благодаря крупным пожертвованиям от г-на Горация Флетчера из Венеции и г-на Джона Х. Паттерсона из Дейтона, штат Огайо. Кроме того, Военное министерство Соединенных Штатов в значительной мере покрыло расходы на содержание в Нью-Хейвене отряда добровольцев из Санитарного корпуса армии США, направленного сюда по любезному содействию главного хирурга Роберта Мейтленда О’Рейли. БЛАГОДАРНОСТИ ЗА ПОМОЩЬ В ПРОВЕДЕНИИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ Успешное выполнение экспериментов во всех их деталях, особенно химической работы, стало возможным благодаря активному и постоянному сотрудничеству коллеги автора, Лафайета Б. Менделя, Ph.D., профессора физиологической химии в Шеффилдской научной школе. Эффективную помощь в рутинной химической и другой лабораторной работе в связи с экспериментами оказали Фрэнк П. Андерхилл, Ph.D., Артур Л. Дин, Ph.D., Гарольд К. Брэдли, B.A., Роберт Б. Гибсон, Ph.B., Оливер Э. Клоссон, Ph.B. и Чарльз С. Ливенворт, Ph.B. Д-р Уильям Г. Андерсон, директор Йельского гимнастического зала, при содействии своих помощников оказал ценную помощь в наблюдении за физическим развитием подопытных, в организации частых тестов на силу, а также в определении характера и объема их работы в гимнастическом зале. Большая часть подготовки солдат проходила под личным руководством Уильяма Х. Каллахана, M.D., медицинского ассистента в гимнастическом зале, в то время как г-да Уильям Чейз, Антон Мюллер, Джон Стэплтон и Х. Р. Глэдвин, помощники инструкторов в гимнастическом зале, проводили тренировки и следили за непосредственной мышечной подготовкой мужчин. В исследовании «времени реакции» и других вопросов, представляющих психологический интерес, работа велась под руководством Чарльза Х. Джадда, Ph.D., заведующего Йельской психологической лабораторией, при содействии Уоррена М. Стила, B.A., и Клойда Н. Макаллистера, Ph.D. В морфологическом исследовании крови и т. д. ценную помощь оказал д-р Уоллес Девитт, лейтенант, командующий армейским отрядом. Д-р Девитт также всячески содействовал во время своего пребывания в Нью-Хейвене поддержанию условий, необходимых для солдатского отряда в эксперименте такого рода. Кроме того, следует выразить благодарность нескольким унтер-офицерам Санитарного корпуса за их разумное сотрудничество и интерес. Наконец, мы выражаем благодарность людям из Санитарного корпуса, которые вызвались участвовать в эксперименте, за их добровольное соблюдение многих ограничений, наложенных на них во время шестимесячного пребывания в Нью-Хейвене, и за достойное поведение в условиях, которые не всегда были приятными. Мы выражаем благодарность студентам университета, которые вызвались быть испытуемыми, за их разумное сотрудничество, живой интерес и искреннее соблюдение наложенных условий. ПРЕДИСЛОВИЕ Нет предмета более физиологически важного или более значимого для благополучия человеческого рода, чем питание. Как лучше поддерживать организм в состоянии здоровья и силы, как достичь наивысшей степени эффективности, как физической, так и умственной, при наименьших затратах энергии — это вопросы питания, о которых должен знать каждый просвещенный человек, и все же даже эксперт-физиолог сегодня находится в состоянии неуверенности относительно того, что составляет правильный рацион для различных условий жизни и различных степеней активности. Мы слышим со всех сторон самые разные мнения относительно потребностей организма, относительно объема и характера пищевых требований, противоречивые утверждения относительно относительных достоинств животной и растительной пищи; действительно, существует большой недостаток согласия относительно многих фундаментальных вопросов, которые постоянно возникают при любом рассмотрении питания человеческого организма. Особенно это касается так называемых диетических стандартов, или пищевых потребностей здорового взрослого человека. Были приняты определенные общие стандарты, но тщательное изучение условий, при которых собирались данные, приводит к выводу, что рассматриваемые стандарты имеют очень сомнительную ценность, особенно когда мы видим множество примеров людей, живущих, по-видимому, в хорошем физическом состоянии, при режиме, который совсем не соответствует существующим стандартам. Особенно нам нужны более определенные знания об истинных физиологических потребностях организма в белковой или альбуминовой пище, т. е. тех видах пищи, которые мы привыкли называть основными, поскольку они абсолютно необходимы для жизни. Если наши представления о ежедневных количествах этой пищи, необходимых для поддержания здоровья и силы, преувеличены, то для нас открывается возможность физиологической экономии, с дополнительной возможностью того, что здоровье и бодрость могут быть прямо или косвенно повышены. Более того, если из-за привычек, сложившихся годами и поколениями, мы пристрастились к потреблению чрезмерных количеств белковой пищи, количеств, значительно превышающих физиологические потребности организма, то мы должны рассмотреть возможность того, что этот избыток ежедневной пищи может быть в той или иной степени ответственен за многие болезненные состояния, которые можно было бы предотвратить более тщательным соблюдением истинных физиологических потребностей организма. Сначала, однако, мы должны получить более определенную информацию о том, каковы реальные потребности организма в белковой пище, и эту информацию можно получить только путем тщательного научного экспериментирования в различных условиях. Это было целью настоящего исследования, и полученные результаты теперь представлены общественности с надеждой, что они окажутся не только научно интересными и ценными, но и послужат пробуждению интереса в умах вдумчивых людей к предмету, который, безусловно, имеет первостепенное значение для благополучия человечества. То, что физическое состояние организма оказывает всемогущее влияние на психическое состояние, и что даже моральная природа человека зависит от его телесного состояния, одинаково достоверно; следовательно, предмет питания, как только он будет полностью понят и его предписания будут соблюдены, обещает оказать благотворное влияние не только на телесные условия, но и на благополучие человечества во многих других направлениях. Представляя результаты описанных здесь экспериментов, автор воздержался от пространных дискуссий, предпочитая позволить результатам в основном говорить самим за себя. Они, безусловно, достаточно убедительны и не нуждаются в избытке слов, чтобы придать им ценность; действительно, достоинство книги заключается в большом количестве последовательных результатов, которые не допускают противоречий и не нуждаются в аргументах для повышения их ценности. Представленные результаты являются научными фактами, и выводы, которые они оправдывают, самоочевидны. CONTENTS Page Acknowledgments v Preface vii Introductory 1 I. Experiments with Professional Men. Chittenden: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. 24 First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food 34 Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. 43 Mendel: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. 53 First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food 60 Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. 67 Underhill: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. 79 First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, composition of the daily food, etc. 87 Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. 93 Dean: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. 98 Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food 103 Beers: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. 111 First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food 114 Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. 121 Summary of Results; True Proteid Requirements 127 II. Experiments with Volunteers from the Hospital Corps of the United States Army. Description of the Men 134 Daily Routine of Work 135 Daily Record of Nitrogen Excretion, etc., for each of the thirteen men under experiment 139 Average Daily Output of Nitrogen 199 Nitrogen Metabolized per kilo of Body-Weight 201 Changes in Body-Weight during the Experiment 202 First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food 203 Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. 223 Third Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. 242 Summary regarding Nitrogen Requirement 254 Physical Training of the Men—Report by Dr. Anderson of the Yale Gymnasium 255 Body Measurements 261 Strength or Dynamometer Tests 262 Comparison of the Total Strength of the Men at the beginning and end of the Experiment 274 Reaction Time Experiments—Report by Dr. Judd of the Yale Psychological Laboratory 276 Character and Composition of the Blood 283 General Conclusions 285 Daily Dietary of the Soldier Detail 288 III. Experiments with University Students, trained in Athletics. Consumption of Proteid Food by Athletes 327 Description of the Men 329 Daily Record of Nitrogen Excretion, etc., for each of the eight men under Experiment 332 Average Daily Excretion of Metabolized Nitrogen 364 Metabolized Nitrogen per kilo of Body-Weight 365 Daily Diet Prescribed 366 Nitrogen Balance, with comparison of income and output, and amount and character of the daily food, etc. 375 The Physical Condition of the Men 434 Strength or Dynamometer Tests 436 Report by Dr. Anderson of the Yale Gymnasium 439 Reaction Time—Report by Dr. Judd of the Yale Psychological Laboratory 442 General Summary; True Physiological Requirements for Proteid Food 454 IV. The Systemic Value of Physiological Economy in Nutrition. Diseases due to Perversion of Nutrition 455 Waste Products of Proteid Metabolism may be Dangerous to Health 456 Origin and Significance of Uric Acid 458 Modification of Uric Acid Excretion by diminishing the amount of Proteid Food 463 Tables showing Excretion of Uric Acid by the three groups of men under observation; Uric Acid per kilo of Body-Weight, etc. 467 V. Economic and Sociological Importance of the Results 471 VI. General Conclusions 474 VII. Description of Illustrations 477 ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКОНОМИЯ В ПИТАНИИ ВВЕДЕНИЕ Примечание. Для пользы читателей-неспециалистов метаболизм, слово, часто используемое, можно определить как термин, применяемый к совокупным химическим изменениям, происходящим в живой материи. Когда эти метаболические изменения являются созидательными, как при построении тканевого протоплазмы из поглощенного пищевого материала, они называются анаболическими; когда они являются разрушительными, как при расщеплении живой материи или при разложении материалов, накопленных в тканях и органах, они называются катаболическими. Белковый метаболизм, или, точнее, белковый катаболизм, следовательно, означает разрушительное разложение белкового или альбуминового вещества в живом организме и практически синонимичен азотистому метаболизму, поскольку весь приток азота в основном обеспечивается белками или альбуминовыми веществами пищи. Основной приток углерода, с другой стороны, обеспечивается жирами и углеводами, такими как крахмалы и сахара. В результате многолетних наблюдений и экспериментов были сделаны определенные общие выводы относительно необходимых количеств пищи, необходимых для поддержания здоровья и силы. Были установлены определенные диетические стандарты, которые получили более или менее общее признание в большинстве частей цивилизованного мира; стандарты, которые были подкреплены и дополнены склонностью человека к потаканию своим слабостям. Карл Фойт из Мюнхена, чья долгая и успешная жизнь в качестве исследователя питания делает его выводы очень ценными, считает, что взрослому мужчине среднего веса (70-75 кг), выполняющему умеренную мышечную работу, требуется ежедневно 118 граммов белковой или альбуминовой пищи, из которых 105 граммов должны быть усвояемыми, 56 граммов жира и 500 граммов углеводов, с общей энергетической ценностью более 3000 больших калорий, чтобы поддерживать организм в равновесии. Стандарт или ежедневный рацион Фойта принимается более или менее повсеместно как представляющий потребности организма в нормальных условиях жизни, и выводы, к которым пришли другие исследователи по этим же направлениям, были более или менее согласованы с цифрами Фойта. В подтверждение этого утверждения можно привести следующие данные: СРЕДНИЕ РАЦИОНЫ. Moleschott. Ranke.[1] Forster. Hultgren[2] and Landergren. Atwater. Studemund.[3] Schmidt.[4] grams grams grams grams grams grams grams Proteid 130 100 131 134 125 114 105 Carbohydrates 550 240 494 523 400 551 541 Fats 40 100 68 79 125 54 63 Fuel value (calories)[5] 3160 2324 3195 3436 3315 3229 3235 Во многих из этих рационов следует отметить, что потребность в белке установлена даже на более высокой отметке, чем стандарт Фойта. Аналогичным образом, Эрисман, изучая рационы русских рабочих, имевших свободный выбор пищи и выполнявших умеренно тяжелую работу, обнаружил, что ежедневный рацион состоял из 131,8 грамма белка, 79,7 грамма жира и 583,8 грамма углеводов, с общей энергетической ценностью 3675 больших калорий. Далее, Хултгрен и Ландергрен [6] обнаружили, что шведские рабочие, выполнявшие тяжелую работу, имели в качестве ежедневного рациона 189 граммов белка, 110 граммов жира и 714 граммов углеводов, с общей энергетической ценностью 4726 больших калорий. Фойт обнаружил, что немецкие солдаты на действительной службе потребляли ежедневно 145 граммов белка, 100 граммов жира и 500 граммов углеводов, с общей энергетической ценностью 3574 больших калорий. Лихтенфельт [7], изучая питание итальянцев, утверждает, что итальянскому рабочему, выполняющему умеренный объем работы, требуется 110,5 грамма белка и общая энергетическая ценность ежедневной пищи 2698 калорий, в то время как при тяжелом труде ему требуется 146 граммов белка ежедневно, с углеводами и жирами, достаточными для получения 3088 больших калорий. В нашей собственной стране Этуотер [8], который сделал много ценных наблюдений за диетическими привычками различных классов людей и в различных условиях жизни, заявил, что несколько более либеральная норма белка была бы желательна, скажем, 125 граммов, с общей энергетической ценностью 3500 больших калорий для человека, выполняющего тяжелую мышечную работу. В, возможно, самой последней книге по питанию Арман Готье [9], пишущий о французском народе, утверждает, что обычному человеку в этом климате требуется ежедневно 110 граммов альбуминовой пищи, 68 граммов жира и около 423 граммов крахмалистой или сахаристой пищи. Возможно, однако, говорит Готье, что количество альбуминовой пищи может быть уменьшено, если необходимо, до 78 граммов в день в случае, если человек не работает и принимает дополнительно не менее 50 граммов жира и 485 граммов углеводной пищи. Там, однако, где человек работает от восьми до десяти часов в день, рацион, говорит Готье, должен быть увеличен по крайней мере до 135 граммов альбуминовой пищи, с 85-100 граммами жира и с 500-900 граммами крахмалистой пищи. Хотя эти цифры можно считать вполне убедительно показывающими диетические стандарты, принятые человечеством, нет никаких доказательств того, что они представляют реальные потребности организма. Мы можем даже задаться вопросом, имеют ли простое наблюдение за видами и количествами пищи, потребляемой различными классами людей в различных условиях жизни, какое-либо важное отношение к этому вопросу. Они проливают свет на диетические привычки, это правда, но такие наблюдения не дают информации о том, насколько рассматриваемые рационы служат реальным потребностям организма. Мы можем обнаружить, например, что при определенных заданных условиях диеты люди, о которых идет речь, выглядят хорошо питающимися и выполняют свою работу с видимой легкостью и комфортом; но не могли бы эти же результаты последовать при меньших количествах пищи? Если так, то неизбежно должна существовать определенная степень физиологической экономии при более ограниченной диете и, как следствие, конечная выгода для организма за счет уменьшения износа телесного механизма. Действительно, экспериментальная работа и наблюдения, разбросанные за последние несколько лет, предполагают возможность того, что гораздо более низкие стандарты диеты достаточны для удовлетворения реальных физиологических потребностей организма. Так, Хиршфельд [10] в 1887 году обнаружил, экспериментируя на себе (24 года, вес 73 кг), что можно поддерживать азотистое равновесие на диете, содержащей всего 5–7,5 грамма азота в день, или 35–45 граммов белка, в течение десяти-пятнадцати дней. Количество потребляемой безазотистой пищи, однако, было довольно большим, особенно количество масла — часто 100 граммов в день — средняя энергетическая ценность составляла от 3750 до 3916 больших калорий ежедневно. В 1888 году Хиршфельд [11], снова экспериментируя на себе, поддерживал азотистое равновесие в течение нескольких дней на 7,5 грамма азота в день, с жирами и углеводами, достаточными для получения общей энергетической ценности 3462 больших калорий в качестве ежедневного среднего. Главная критика экспериментов Хиршфельда заключается в том, что он не смог во всех случаях получить определенные аналитические данные об используемых продуктах питания и не смог определить азот в кале. Тем не менее, его результаты ценны как указывающие на возможность поддержания азотистого равновесия хотя бы на короткое время при низком потреблении белка. Кумагава [12], изучая особенно диету японцев и экспериментируя на себе (27 лет, вес 48 кг), обнаружил при чисто растительной диете, содержащей в день 54,7 грамма белка, 2,5 грамма жира и 569,8 грамма углеводов, что он показывал в течение девяти дней положительный баланс азота, указывающий на то, что его организм накапливал около 4 граммов белка в день. Азот, выделяемый с мочой и калом, составлял 8,09 грамма в день, в то время как азот в ежедневной пище составлял 8,75 грамма. Интересно наблюдать в этих экспериментах, как указывающих на степень усвоения растительной пищи (состоящей в значительной мере из риса), что ежедневное среднее содержание азота в моче составляло 6,069 грамма, а в кале 2,029 грамма. Другими словами, из 54,7 грамма азотсодержащей пищи усваивалось только 37,8 грамма, 12,69 грамма выходило с калом. Общая энергетическая ценность усвоенной пищи в день составляла 2478 больших калорий. Аналогичным образом Хиршфельд [13] обратил внимание на тот факт, что со многими растительными продуктами, в частности, не более 75 процентов потребленного белка может быть переварено и усвоено, тем самым подчеркивая необходимость обращать внимание на характер белковой пищи при рассмотрении питательной ценности данного рациона. В некоторых экспериментах, описанных К. Фойтом [14] в 1889 году, по диете вегетарианцев, Э. Фойт и Константиниди обнаружили, что азотистое равновесие было установлено у одного человека при около 8 граммах азота, что соответствует 48,5 граммам белка в качестве ежедневного рациона, с большими количествами крахмалистых продуктов и некоторым количеством жира. Аналогичным образом, Накахама [15] в том же году, изучая диету (в основном растительную) и питательное состояние тринадцати немецких рабочих в Лейпциге, обнаружил, что их ежедневная пища содержала в среднем 85 граммов белка, но Карл Фойт, критикуя эти результаты, утверждает, что мужчины были сравнительно легкого веса — около 60 кг — и плохо питались. Келльнер и Мори [16], изучая питание японца (весом 52 кг, 23 года), утверждают, что при чисто растительной диете, содержащей 11,34 грамма азота, из которых только 8,58 грамма переваривались, наблюдалась отчетливая потеря веса тела, с ежедневной потерей организмом 1,16 грамма азота. Однако на смешанной диете, содержащей рыбу, можно было установить азотистое равновесие при ежедневном рационе, содержащем 17,48 грамма азота, из которых 15,27 грамма переваривались и использовались. Аналогичным образом, Каспари [17], 29 лет, весом 66,2 кг, обнаружил, что, хотя он мог поддерживать свой организм в азотистом равновесии при 13,26 грамма азота в день, он не мог достичь этого при 10,1 грамма азота, хотя его ежедневная пища содержала 3200 больших калорий. Другие исследователи, однако, не нашли больших трудностей в установлении азотистого равновесия у человека при гораздо более низких количествах белковой пищи. Так, Клемперер [18] обнаружил в случае двух молодых людей весом 64 и 65,5 кг соответственно, в эксперименте, длившемся восемь дней, что азотистое равновесие устанавливалось при 4,38 и 3,58 грамма азота в день, но при ежедневном рационе, содержащем, помимо небольшого количества белка, 264 грамма жира, 470,4 грамма углеводов и 172 грамма алкоголя, с общей энергетической ценностью 5020 больших калорий. Пешель [19] также сообщил об экспериментальных результатах, показывающих, что он смог установить азотистое равновесие на короткий период при 7 граммах азота ежедневно, из которых 5,31 грамма появлялись в моче и 1,58 грамма в кале. Каспари и Глесснер [20] в пятидневном эксперименте с двумя вегетарианцами обнаружили, что жена потребляла ежедневно в среднем 5,33 грамма азота, с жирами и углеводами, равными 2715 калориям, в то время как мужчина принимал 7,82 грамма азота и 4559 калорий. Оба человека накапливали азот, несмотря на низкое потребление белковой пищи. Эксперименты Сивена [21], однако, возможно, заслуживают более тщательного рассмотрения. При весе тела 60 кг и возрасте 30½ лет его эксперименты, проведенные на самом себе, длились тридцать два дня с установлением азотистого равновесия при 6,26 грамма азота. Более того, в другом эксперименте он находился в азотистом равновесии в течение дня или двух, по крайней мере, при 4,5 грамма азота. В эксперименте Сивена наиболее заметной особенностью является тот факт, что общее потребление пищи в день было сравнительно низким, с энергетической ценностью всего 2444 больших калорий. В этой связи мы можем обратить внимание на недавние эксперименты Ландергрена [22], который обнаружил у четырех человек, питавшихся ежедневным рационом, содержащим только 2,1–2,4 грамма азота, но с большим количеством углеводов, некоторым количеством жира и алкоголя, что на четвертый день этого «специфического азотистого голода» метаболизировалось и появлялось в моче только 3–4 грамма азота. Другими словами, здоровый взрослый мужчина, имеющий достаточное потребление безазотистой пищи, по-видимому, не должен метаболизировать больше белка, чем достаточно для получения 3–4 граммов азота в день. Такие данные, которых можно было бы привести еще много, безусловно, оправдывают вопрос: насколько мы оправданы в предположении о необходимости богатой белковой диеты, требуемой стандартом Фойта? Фойт, однако, вместе со многими другими физиологами, по-видимому, возражал бы против любого уменьшения ежедневных 118 граммов белка для умеренного работника на том основании, что обилие белка в пище является необходимостью для поддержания физической бодрости и мышечной активности. Этот взгляд, безусловно, подкрепляется обычаями и привычками человечества; но мы вполне можем задаться вопросом, выдержат ли наши диетические привычки критику, и в свете современных научных исследований мы можем даже выразить сомнение в том, добавляет ли богатая белковая диета что-либо к нашей мышечной энергии или телесной силе. Насколько можно доверять нашему естественному инстинкту в выборе диеты? Мы все — существа привычки, и наши вкусовые рецепторы приятно возбуждаются богатой животной пищей с высоким содержанием белка, и мы вполне можем задаться вопросом, не основаны ли наши диетические привычки больше на диктате нашего вкуса, чем на научных рассуждениях или истинных физиологических потребностях. Существует распространенное мнение, что для того, чтобы быть хорошо питающимся, организм должен иметь большой избыток жира, отложенного в тканях, и что все телесные недуги и слабости должны встречаться и преодолеваться увеличенным потреблением пищи. Существует постоянное искушение увеличить ежедневный рацион, и существует почти всеобщая вера в эффективность богатой и обильной диеты для укрепления организма и повышения телесной и умственной бодрости. Есть ли какое-либо оправдание для этих убеждений? Никакого, по-видимому, кроме того, которое исходит из обычаев поколений сытой жизни. Самоочевидно, что наименьшее количество пищи, которое будет служить для поддержания организма в состоянии высокой эффективности, является физиологически наиболее экономичным и, следовательно, наиболее приспособленным к потребностям организма. Любой избыток сверх того, что действительно необходимо, не только неэкономичен, но может быть прямо вредным. Это особенно верно для белковой или альбуминовой пищи. Однако вполне уместно задаться вопросом, следует ли принимать краткий эксперимент в несколько дней, в котором азотистое равновесие, возможно, устанавливается на низком уровне 4–5 граммов азота, эквивалентном 25–35 граммам белка, как фиксирующий ежедневные потребности здорового человека, перевешивающий обычаи или привычки всей жизни. Сам Фойт, однако, ясно подчеркнул общий принцип, что наименьшее количество белка с добавлением безазотистой пищи, которое будет достаточно для поддержания организма в состоянии постоянной бодрости, является идеальной диетой. Продукты разложения белка являются постоянной угрозой для благополучия организма; любое количество белковой или альбуминовой пищи сверх реальных потребностей организма может оказаться отчетливо вредным. Мы видим пагубные последствия мочевой кислоты при подагре, но есть много других азотистых отходов белкового катаболизма, которые при избытке белковой пищи могут быть чрезмерно заметны в жидкостях и тканях организма и могут нанести больший или меньший ущерб до их выведения через почки. Более того, не требуется воображения, чтобы понять постоянное напряжение печени и почек, не говоря уже о возможном влиянии на центральные и периферические части нервной системы, этими азотистыми отходами, от которых организм обычно избавляется как можно быстрее. Они являются вечно присутствующим злом, но зачем увеличивать их без необходимости? Этот вопрос возвращает нас к исходной точке. Какова минимальная потребность в белке для здорового человека, или, скорее, насколько мы можем безопасно и выгодно уменьшить наше потребление белка ниже общепринятых стандартов? Вопрос безопасности является уместным. Так, Мунк [23] несколько лет назад (1893) подал сигнал тревоги по этому поводу, который был позже подтвержден Розенхаймом [24]. Оба этих наблюдателя сообщили, что у собак, которых некоторое время кормили диетой с низким содержанием белка, но с обилием углеводов и жиров, через несколько недель (6–8) наблюдалась потеря способности к всасыванию из пищеварительного тракта, зависящая не только от измененного состояния эпителиальных клеток кишечника, но и от уменьшенной секреции пищеварительных соков, потери веса тела, силы и бодрости, за чем быстро следовала смерть. Если эти результаты были действительно вызваны диетой с низким содержанием белка, они предполагают серьезную опасность, которую нельзя легко игнорировать. Ягерроос [25] также наблюдал, экспериментируя на собаках, что через несколько месяцев наблюдалось поразительное расстройство кишечника при низком потреблении белка, которое, однако, в конечном итоге было прослежено до отчетливой инфекции и, вероятно, никоим образом не связано с уменьшенным количеством белка в диете. В этих различных экспериментах на собаках, проведенных Мунком, Розенхаймом и Ягерроосом, неизбежно была большая монотонность в диете, и в экспериментах Мунка вообще не давали свежего мяса, а только сушеную пищу. Другими словами, если диета в каком-либо смысле была ответственна за плохое здоровье животных, столь же правдоподобно приписать результаты ненормальным условиям, в которых содержались животные, как и любому специфическому эффекту из-за низкого потребления белка. Очень важно, чтобы пища собак, как и людей, соответствовала всем обычным гигиеническим условиям. Она должна быть не только достаточного количества для истинных потребностей организма, но также должна иметь необходимое разнообразие с разумной степенью усвояемости и надлежащим объемом или массой. Когда эти качества отсутствуют, неудивительно, если постепенно развиваются отклонения от нормы. То, что низкое потребление белковой пищи могло быть ответственным за состояние, существующее в экспериментах Мунка и Розенхайма, неправдоподобно; взгляд, который сильно подкрепляется многими наблюдениями, особенно наблюдениями Альбу [26] над женщиной тридцати семи лет весом 37,5 кг, которая придерживалась вегетарианской диеты в течение шести лет и которая, находясь под присмотром Альбу в течение двух лет, потребляла только 34 грамма белка в день, при этом общая энергетическая ценность пищи составляла всего 1400 калорий в день. Эта женщина находилась в азотистом равновесии при 5,4 грамма азота и на этой диете избавилась от болезни, которой долгое время страдала. Вегетарианец Фойта [27] описывается самим Фойтом как мужчина двадцати восьми лет, весом 57 кг, хорошо питающийся, с хорошо развитыми мышцами и т. д. Он жил на чисто растительной диете в течение трех лет и, как было установлено, находился в азотистом равновесии при 8,2 грамма азота. Не упоминается о каких-либо неприятных эффектах, связанных с этим низким белковым рационом, хотя он придерживался его в течение нескольких лет. Эксперименты и наблюдения Джаффы [28] над фрукторианцами и нуторианцами Калифорнии «показали в каждом случае (две женщины и трое детей), что, хотя диета имела низкую белковую и энергетическую ценность, испытуемые, по-видимому, были в отличном здоровье и оставались таковыми в течение пяти-восьми лет, пока жили таким образом». При сравнении прихода и расхода азота на диете, состоящей в основном из орехов и фруктов, было замечено у двух испытуемых, что 8 граммов азота было достаточно для достижения азотистого равновесия, в то время как у двух других испытуемых на такой же диете азот, необходимый ежедневно для равновесия, составлял около 10 граммов. Диета, использованная в этих экспериментах, однако, была неизбежно более или менее ограниченной в разнообразии и, без сомнения, несколько монотонной. Джаффа, по-видимому, согласен с Каспари в том, что минимальное количество белка, требуемое ежедневно, варьируется в зависимости от индивидуума и может даже варьироваться у одного и того же индивидуума в разное время. Более того, Джаффа, в согласии с Сивеном, считает, что после того, как организм перенес потерю азота, сразу же предпринимается попытка достичь азотистого равновесия, и что любое накопление азотистого материала тела является сравнительно медленным процессом. Если это правда, очевидно, что живое вещество тканевой протоплазмы должно медленно формироваться из белка диеты. Это, говорит Джаффа, должно послужить предупреждением любому, кто планирует какое-либо заметное уменьшение белка в ежедневной диете. В этой связи можно процитировать еще одно утверждение Джаффы, поскольку оно иллюстрирует отношение, принятое многими физиологами к этому вопросу. «Даже если бы можно было доказать, — говорит Джаффа, — большим количеством экспериментов, что азотистое равновесие может поддерживаться при небольшом количестве белка, все равно оставался бы большой вопрос, было бы это мудро или нет. Безусловно, со стороны человеческого организма должны быть постоянные усилия для достижения этого состояния, и при низком снабжении белком он может быть вынужден делать это в условиях напряжения. В таком случае плохие результаты могут проявляться медленно, но могут быть серьезными и длительными. Также было высказано предположение, что при жизни на довольно высоком уровне белка организм более устойчив к болезням и другим нагрузкам, чем при низком уровне белка». Хотя эти предположения требуют тщательного рассмотрения, столь же очевидно, что существует и другая сторона вопроса, а именно: возможная опасность для организма от физиологического действия больших количеств азотистых отходов, которые возникают в результате избытка белковой пищи и которые плавают по системе до их выведения. Кроме того, мы не должны упускать из виду большую потерю энергии организмом при обработке и избавлении от избытка ненужной пищи любого вида, введенной в пищеварительный тракт, не говоря уже об опасности кишечного гниения и токсемии, когда по какой-либо причине система теряет способность переваривать и усваивать избыток потребляемой пищи. Более того, нельзя упускать из виду возможное напряжение почек и других органов. Следовательно, мы вполне можем задаться вопросом, на чьей стороне лежит большая опасность. Непредвзятому наблюдателю, не связанному старинными традициями, казалось бы, что прилагаются огромные усилия для поддержания претензий на высокое потребление белка. Безусловно, хорошо быть осторожным, но, конечно, не обязательно преувеличивать воображаемые опасности до такой степени, чтобы подавлять все усилия по установлению возможной физиологической экономии. В докладе, прочитанном перед Физиологической секцией Британской медицинской ассоциации в 1901 году д-ром ван Сомереном, утверждается существование рефлекса глотания, правильная работа которого защищает от результатов недоедания путем предотвращения потребления любого избытка пищи. Тщательное пережевывание и пропитывание слюной способствуют более полному использованию пищи и делают возможной большую экономию, так что вес тела и азотистое равновесие поддерживаются при исключительно малом количестве пищи. Этот принцип был разработан г-ном Горацием Флетчером на самом себе в попытке восстановить свое здоровье до нормального состояния, с такими благотворными результатами, что он быстро вернулся в состояние исключительной бодрости и благополучия. Утверждается, что неторопливость в еде, вызванная привычкой тщательного пропитывания слюной, приводит к возникновению сытости при приеме сравнительно небольших количеств пищи, и, следовательно, избегается любой избыток пищи. Осенью 1901 года г-н Флетчер и д-р ван Сомерен посетили физиологические лаборатории Кембриджского университета, и, как заявил сэр Майкл Фостер [29], этот вопрос был более тщательно изучен с помощью физиологических экспертов. Наблюдения проводились над различными лицами, и, как заявил профессор Фостер, «было установлено, что принятие привычки тщательного пропитывания пищи слюной, по общему мнению, оказывает немедленное и очень поразительное влияние на аппетит, делая его более разборчивым и приводя к выбору простой диеты, и, в частности, уменьшая тягу к мясной пище. Аппетит, кроме того, вне всякого сомнения, полностью удовлетворяется диетой, значительно меньшей по количеству, чем требуется при обычных привычках»... «У двух лиц, которые довели метод до предела, было обнаружено, что полная телесная эффективность поддерживалась в течение нескольких недель на диете, которая имела общую энергетическую ценность менее половины той, что обычно принимается, и составляла немногим более одной трети белка, потребляемого средним человеком». Наконец, говорит Фостер, «можно сомневаться, может ли продолжаться эффективность при таких низких значениях, и потребовались бы очень длительные наблюдения, чтобы установить факты. Но все испытуемые, которые применяли принципы разумно, согласились в том, что обнаружили очень заметное снижение своих потребностей, и испытали увеличение чувства благополучия и увеличение своих рабочих способностей». Осенью 1902 года и в начале 1903 года г-н Флетчер провел несколько месяцев с автором, тем самым дав возможность изучить его привычки жизни. В течение тринадцати дней в январе он находился под постоянным наблюдением в лаборатории автора, когда было обнаружено, что среднее ежедневное количество метаболизируемого белка составляло 41,25 грамма, при этом его вес тела (75 кг) оставался практически постоянным. Позже была проведена более тщательная серия наблюдений, включающая тщательный анализ ежедневной диеты, вместе с анализом экскрементов. В течение шести дней ежедневная диета составляла в среднем 44,9 грамма белка, 38,0 граммов жира и 253 грамма углеводов, общая энергетическая ценность составляла всего 1606 больших калорий в день. Ежедневное потребление азота составляло в среднем 7,19 грамма, в то время как ежедневный выход с мочой составлял 6,30 грамма, а с калом 0,6 грамма; т. е. ежедневное потребление 7,19 грамма азота, при общем выходе 6,90 грамма, показывая ежедневный прирост организмом 0,29 грамма азота, и это на диете, содержащей менее половины белка, требуемого стандартом Фойта, и имеющей только половину энергетической ценности диеты Фойта. Более того, тщательными и всесторонними тестами, проведенными в Йельском гимнастическом зале, было установлено, что г-н Флетчер, несмотря на этот сравнительно низкий рацион, находился в отличной физической форме. По словам д-ра Андерсона, директора гимнастического зала, «случай необычный, и я удивлен, что г-н Флетчер может выполнять работу тренированных атлетов и не проявлять заметных признаков переутомления... Г-н Флетчер выполняет эту работу с большей легкостью и с меньшим количеством заметных плохих результатов, чем любой человек его возраста и состояния, с которым я когда-либо работал» [30]. Не наша цель здесь обсуждать, насколько эти результаты обусловлены пропитыванием слюной или более тщательным пережевыванием пищи. Главный момент для нас заключается в том, что мы имеем здесь поразительную иллюстрацию установления азотистого равновесия на диете с низким содержанием белка и большой физиологической экономии, как показано низкой энергетической ценностью потребляемой пищи, в сочетании с замечательной физической силой и выносливостью. Имея перед собой такие данные, мы видим возможную важность более полного и точного знания истинных диетических стандартов. Мы находим здесь предложенные вопросы, ответы на которые имеют первостепенное значение для нашего понимания питательных процессов организма; большая легкость в поддержании здоровья, повышенная способность сопротивления болезнетворным микробам, продолжительность жизни, увеличенная сверх нынешнего среднего уровня, большая физиологическая экономия и большая эффективность, повышенная умственная и физическая бодрость при меньших затратах энергии со стороны организма. Все эти вопросы возникают перед нами в связи с возможностью поддержания равновесия при пониженном потреблении пищи, особенно азотистого равновесия, при уменьшенном потреблении белковой или альбуминовой пищи. Невозможно ли, что принятые диетические стандарты слишком высоки? Конечно, понятно, что не может быть фиксированного диетического стандарта, подходящего для всех людей, возрастов и условий жизни. Диетические стандарты в лучшем случае являются лишь приблизительным указанием количеств пищи, необходимых организму, но эти потребности, очевидно, изменчивы, варьируясь в зависимости от степени активности организма, особенно объема выполняемой физической работы, не говоря уже о различиях в весе тела, поле и т. д. Более того, несомненно верно, что существует то, что можно назвать специфическим коэффициентом питания, характерным для индивидуума, своего рода личная идиосинкразия, которая в некоторой степени оказывает модифицирующее влияние на характер и степень изменений, происходящих в организме. Тем не менее, при должном признании общего влияния, оказываемого этими различными факторами, главный вопрос остается, а именно: насколько обычно принятые стандарты диеты верны; или, другими словами, есть ли какое-либо реальное научное основание для предположения, что средний индивидуум, выполняющий средний объем работы, требует такого количества белка или общих питательных веществ, как того требуют обычные диетические стандарты? Не могут ли все реальные физиологические потребности организма быть удовлетворены значительно уменьшенным потреблением белка, с установлением продолжительного азотистого равновесия при гораздо меньшем количестве белковой пищи, чем того требуют обычные диетические стандарты, и с фактической выгодой для организма? Именно здесь мы можем подчеркнуть, почему придается значение установлению азотистого равновесия и почему потребление белка приобретает большее значение, чем ежедневные количества потребляемых жиров и углеводов. Жиры и углеводы при окислении в организме в конечном итоге сгорают до простых газообразных продуктов, а именно: углекислого газа и воды. Следовательно, эти отходы легко и быстро выводятся и не могут оказывать большого вредного влияния, даже когда образуются в избытке. Конечно, существует потеря энергии при переваривании, всасывании и окислении жиров и углеводов, когда они принимаются в чрезмерных количествах. Будучи введенными в пищеварительный канал, они должны быть переварены, иначе они засорят кишечник или подвергнутся брожению, и тем самым вызовут проблемы. Более того, при всасывании они могут превращаться в жир и откладываться в различных тканях и органах организма; процесс желательный до определенного момента, но нежелательный, когда такое накопление делает организм грузным и неповоротливым. С белковой пищей, с другой стороны, история совсем другая. Эти вещества при окислении дают ряд кристаллических азотистых продуктов, которые в конечном итоге выходят из организма через почки. Однако до их выведения эти продукты — часто называемые токсинами — плавают по организму и могут оказывать большее или меньшее вредное влияние на систему, или, будучи временно отложенными, могут оказывать специфическое или местное влияние, которое требует их быстрого удаления. Следовательно, важна необходимость ограничения производства этих тел до минимального количества из-за их возможного физиологического эффекта и той роли, которую они могут играть в возникновении многих болезненных состояний. Более того, выведение чрезмерных количеств этих кристаллических азотистых тел через почки возлагает на эти органы ненужное бремя, которое может поставить под угрозу их целостность и, возможно, привести к серьезному повреждению, не говоря уже о раннем нарушении функции. Настоящие эксперименты были предприняты, чтобы пролить свет на этот широкий вопрос о возможной физиологической экономии в питании, с особым упоминанием минимальной потребности в белке для здорового человека в обычных условиях жизни. Автор, как исследователь физиологии, всегда утверждал, что человек склонен есть гораздо больше, чем того требуют потребности организма, но его активный интерес к этой проблеме был пробужден, в частности, его наблюдениями за г-ном Флетчером и заметной физиологической экономией, которую последний мог практиковать, не только без ущерба, но, по-видимому, с большой выгодой для организма в отношении силы, бодрости и выносливости, в сочетании с видимым сопротивлением болезням. Хотя г-н Флетчер и д-р Ван Сомерен, несомненно, подчеркнули бы важность пропитывания слюной как средства контроля аппетита и тем самым регулирования потребления пищи в гармонии с реальными потребностями организма, для физиолога и для человечества первостепенное значение имеет точно знать, насколько возможно уменьшить потребление пищи с полной безопасностью и без потери той силы, умственной и физической, бодрости и выносливости, которые характерны для хорошего здоровья. Более того, столь же ясно, что если существует возможная выгода для организма от практики физиологической экономии в диете, мы должны знать, насколько это может быть достигнуто простым ограничением количества пищи, не усложняя проблему другими факторами. Планируя проведение этой серии экспериментов, автор ясно осознавал, что, хотя может быть возможным, как показали предыдущие эксперименты, поддерживать равновесие организма и азотистое равновесие на диете с низким содержанием белка в течение короткого периода, этот факт, как ранее указывал Мунк, никоим образом не устанавливает взгляд, что такая диета окажется эффективной для поддержания равновесия в течение длительного периода, или что телесная сила и бодрость могут быть сохранены и обеспечено надлежащее сопротивление болезням. Следовательно, казалось необходимым организовать эксперименты так, чтобы они продолжались не несколько дней или недель, а месяцы и годы. Более того, очень сомнительно, хорошо ли приспособлена ограниченная диета (ограниченная в разнообразии), часто используемая для удобства в обычных экспериментах по метаболизму, для получения наилучших результатов. Следовательно, было решено избегать, насколько это возможно, любой монотонности диеты, отдавая должное психическим влияниям, способным влиять на секрецию, пищеварение и т. д., так замечательно разработанным Павловым в его классических экспериментах по этим предметам; влияниям, которые, несомненно, имеют большое значение для контроля и модификации, в некоторой мере, питательных изменений в организме. Опять же, очевидно, что для того, чтобы эксперименты такого рода были широко полезными, они должны быть опробованы на большом количестве людей и в различных условиях жизни, чтобы избежать, насколько это возможно, влияния личной идиосинкразии и тем самым избежать вводящих в заблуждение выводов. Эксперименты проводились с тремя различными типами или классами индивидуумов: 1-я. Группа из пяти мужчин разного возраста, связанных с университетом в качестве профессоров и инструкторов; мужчин, которые, ведя активный образ жизни, не занимались очень активной мышечной работой. Они были выбраны как представители умственного труда, а не физического, хотя некоторые из них при выполнении своих ежедневных обязанностей должны были быть на ногах в лаборатории значительную часть дня. 2-я. Отряд из тринадцати человек, добровольцев из Санитарного корпуса армии Соединенных Штатов и представителей умеренного работника; мужчин, которые в течение шести месяцев выполняли каждый будний день энергичный объем систематических упражнений в гимнастическом зале, в дополнение к рутинной работе, связанной с их повседневной жизнью в качестве членов Санитарного корпуса Соединенных Штатов. Эти мужчины были разных национальностей, возрастов и темпераментов. 3-я. Группа из восьми молодых людей, студентов университета, все тщательно тренированные атлеты, некоторые из них с исключительными рекордами в спортивных состязаниях. I. ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ПРОФЕССИОНАЛАМИ. Прежде чем приступить к подробному описанию экспериментальной работы, возможно, стоит еще раз подчеркнуть, что особенно желательно установить, насколько, если вообще возможно, потребление белковой пищи может быть уменьшено без ущерба для организма, т. е. при поддержании азотистого и телесного равновесия и без нарушения телесной и умственной бодрости. Более того, если может быть установлен более низкий белковый стандарт, чем общепринятый, желательно установить, может ли он поддерживаться бесконечно или в течение длительного периода времени без потери силы и бодрости. Очевидно, что первостепенное значение имеет то, чтобы мы довольно определенно знали, какова на самом деле минимальная потребность в белке для здорового человека на килограмм веса тела, и экспериментальная работа, которая будет подробно описана, была направлена, в частности, на определение того, возможно ли существенно снизить количество ежедневной белковой пищи без ущерба для телесного здоровья и при поддержании физической и умственной бодрости. Автор, полностью осознавая свою ответственность в проведении эксперимента такого рода, начал с самого себя в ноябре 1902 года. В то время он весил 65 кг, ему было почти 47 лет, и он привык есть ежедневно количество пищи, приблизительно равное так называемым диетическим стандартам. Признавая, что привычки всей жизни не следует менять слишком внезапно, было сделано постепенное сокращение количества белковой или альбуминовой пищи, принимаемой каждый день. В случае автора это привело в течение месяца или двух к полному отказу от завтрака, за исключением маленькой чашки кофе. Легкий обед принимался в 13:30, за которым следовал более плотный ужин в 18:30. Иногда, однако, более сытная еда принималась в полдень, как подсказывал аппетит. Следует добавить, что общее потребление пищи постепенно уменьшалось, как и белковые компоненты. Однако перехода на вегетарианскую диету не было, а просто введение физиологической экономии. Тем не менее, существовала и сейчас существует отчетливая тенденция к исключению мяса в некоторой мере, аппетит не требует этого вида пищи в той же степени, что и раньше. Сначала это изменение на меньшее количество пищи ежедневно сопровождалось некоторым дискомфортом, но это вскоре прошло, и интерес автора к предмету был усилен открытием, что он, несомненно, находится в улучшенном физическом состоянии. Ревматическое заболевание в коленном суставе, которое сохранялось в течение полутора лет и лишь частично поддавалось лечению, полностью исчезло (и с тех пор никогда не повторялось). Незначительные проблемы, такие как «сильные головные боли» и желчные приступы, больше не появлялись периодически, как раньше. Появилась большая признательность к той пище, которая съедалась; казалось, развились более острый аппетит и более острый вкус, с более полным пристрастием к простой пище. К июню 1903 года вес тела упал до 58 кг. В течение лета придерживались того же простого рациона: небольшая чашка кофе на завтрак, довольно плотный обед в середине дня и легкий ужин вечером. Два месяца были проведены в штате Мэн на рыболовной базе в глубине страны, и в течение части этого времени автор обходился без проводника, часто самостоятельно управляя лодкой по шесть-десять миль до полудня, иногда против встречного ветра (без завтрака), при этом чувствуя гораздо меньшую усталость и мышечную боль, чем в предыдущие годы при более обильном питании. Испытание на выносливость и пригодность к физической работе, которое автор таким образом проводил «натощак», укрепило мнение о том, что ошибочно предполагать необходимость плотного приема пищи перед выполнением тяжелой работы. С физиологической точки зрения, безусловно, гораздо рациональнее оставить плотный прием пищи на время после завершения дневной работы. Мы, по-видимому, забываем, что энергия мышечного сокращения поступает не из продуктов питания, находящихся в данный момент в желудке и кишечном тракте, а скорее из поглощенного материала, запасенного в мышцах, который был переварен и усвоен за день или два до этого. Кроме того, следует помнить, что сам процесс пищеварения привлекает к желудочно-кишечному тракту большой приток крови и что значительное количество энергии требуется для процессов секреции, пищеварения, всасывания и перистальтики, которые неизбежно стимулируются присутствием пищи в желудке и кишечнике, тем самым фактически уменьшая количество энергии, доступной там, где она наиболее необходима. Зачем же тогда расходовать ресурсы организма именно в то время, или непосредственно перед тем временем, когда работа, которую мы хотим выполнить, будь то мышечная или умственная, требует обильного кровоснабжения мышц или мозга, и когда вся доступная энергия необходима для выполнения предстоящей задачи? Мы слишком склонны сравнивать работающий организм с машиной, котлом, двигателем и т. д., упуская из виду тот факт, что животный механизм отличается от машины по крайней мере в одном важном отношении. Когда мы хотим привести в действие механизм, мы должны поднять давление пара, поэтому под котлом разводят огонь и пар генерируется пропорционально сжигаемому топливу. Источником энергии, используемой для движения механизма, является внешний горючий материал, вводимый в топку, но энергия мышечного сокращения, например, исходит не из окисляемого пищевого материала в желудке, а из материала самой мышцы. Другими словами, в организме животного сгорает часть тканевого каркаса или материал, тесно связанный с этим каркасом, и способность выдерживать длительное мышечное напряжение зависит от питательного состояния вовлеченных мышц, а не от количества пищи, содержащейся в желудке или введенной в него. Все физиологи, я думаю, признают обоснованность этого рассуждения, но как мало кто из нас применяет этот принцип на практике. Совершенно логично начинать рабочий день с относительно пустым желудком — после того, как мы однажды избавились от привычки плотно завтракать, — и, по опыту автора, как умственная, так и физическая работа стали легче благодаря этой смене привычки. Мышцам и мозгу предоставляется возможность восстановить понесенные ими потери путем приема пищи в то время, когда пищеварительные процессы не будут отвлекать энергию, которая при активности необходима в другом месте. Более того, легко понять, почему при ограниченной диете, особенно белковой, должно наблюдаться уменьшение чувства усталости в связи с энергичной или продолжительной мышечной работой и почему в то же время должна повышаться выносливость при фактическом увеличении силы. При уменьшенном потреблении белковой пищи снижается образование кристаллических азотистых продуктов распада, таких как мочевая кислота и пуриновые основания, не говоря уже о других менее изученных веществах, которые, циркулируя по системе, несомненно, ответственны, по крайней мере частично, за то, что мы называем усталостью. Нам не нужно здесь рассматривать, связано ли чувство усталости с действием этих веществ на сами мышцы, на двигательные нервы или их окончания, или на центральную нервную систему; для текущей цели достаточно подчеркнуть вероятные результаты их присутствия в чрезмерном количестве. Наконец, мы можем подчеркнуть то, что сегодня довольно ясно, а именно: энергия мышечного сокращения предпочтительно поступает из окисления не азотистых или белковых компонентов мышц, а безазотистых компонентов ткани; это еще одна причина, по которой избытка белковой пищи можно с выгодой избегать. Более того, белковая пища стимулирует метаболизм организма в целом, и поэтому чрезмерное количество белка в рационе излишне усиливает метаболизм или сгорание безазотистого материала мышц, тем самым разрушая то, что в противном случае сохранилось бы как источник энергии для мышечного сокращения, когда мышцы призываются к выполнению своих повседневных функций. По возвращении автора в Нью-Хейвен осенью 1903 года он с удивлением обнаружил, что его масса тела практически такая же, как в начале июля. В период с ноября 1902 года по июль 1903 года организм потерял 8 кг при постепенном изменении диеты, но с июля по октябрь 1903 года вес, по-видимому, оставался неизменным, из чего можно было справедливо предположить, что организм окончательно адаптировался к новым условиям. Каково же теперь было состояние организма в отношении азотистого метаболизма? Чтобы ответить на этот вопрос, практически каждый день с 13 октября 1903 года по 28 июня 1904 года собиралась вся суточная моча, что представляло собой период почти в девять месяцев. Этот ежедневный выход через почки анализировался каждый день с особым вниманием к общему азоту как мере количества метаболизированного белкового материала. Также учитывались общий объем мочи, удельный вес, мочевая кислота, фосфорная кислота, индикан и другие показатели, причем наиболее важные результаты представлены в следующих таблицах. ЧИТТЕНДЕН. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 13 57.5 380 1027 5.46 0.376 1.10 14 550 1027 6.51 15 400 1022 5.40 0.352 1.02 16 500 1027 6.45 17 57.4 477 1030 6.40 18 670 1027 7.20 0.406 1.10 19 435 1027 6.13 20 465 1028 6.83 0.476 0.92 21 450 1029 6.51 22 465 1027 6.14 0.370 0.96 27 445 1023 5.52 0.385 0.79 28 405 1027 5.08 Nov. 1 390 1029 5.68 0.372 0.42 2 530 1027 6.33 3 470 1027 5.92 0.412 0.75 4 425 1028 5.88 5 375 1029 4.93 0.330 0.79 7 545 1028 6.57 8 57.4 456 1029 5.82 0.371 0.65 9 415 1027 5.43 10 615 1025 6.45 0.430 1.17 11 410 1028 4.80 12 580 1026 5.64 0.371 1.02 13 584 1027 5.82 14 505 1029 6.36 15 405 1028 5.80 0.384 0.73 16 425 1027 5.43 17 455 1028 5.27 0.367 0.76 18 575 1027 6.62 19 447 1027 5.34 0.389 0.77 20 480 1029 6.00 21 57.5 400 1029 5.71 22 382 1029 5.52 0.379 0.97 23 57.7 350 1029 5.33 24 422 1029 6.43 0.400 25 435 1030 5.79 26 57.6 445 1030 6.09 0.430 1.01 27 430 1030 6.17 29 454 1027 5.66 0.420 0.93 30 455 1023 5.56 Dec. 1 420 1028 5.31 0.450 0.92 2 465 1027 6.17 3 430 1027 5.34 0.350 0.82 4 365 1029 4.77 5 430 1030 5.83 6 515 1028 5.90 0.393 1.08 7 400 1028 5.57 8 390 1028 4.99 0.328 1.02 9 405 1030 5.17 10 57.6 370 1026 4.64 0.308 0.90 11 327 1030 4.65 0.325 1.11 12 390 1027 5.16 0.346 1.01 13 429 1029 5.66 14 360 1030 4.84 15 295 1029 4.32 0.291 0.82 16 445 1029 6.27 17 390 1032 5.59 0.358 0.73 18 420 1030 5.62 19 415 1027 5.03 20 57.5 390 1030 5.71 0.402 0.78 21 360 1023 4.25 22 360 1030 5.13 0.342 0.79 23 400 1031 5.08 24 435 1030 6.44 25 450 1029 5.13 0.329 0.77 26 465 5.55 27 470 5.53 28 535 8.18 29 535 7.67 30 656 9.68 31 57.6 490 1031 7.61 0.455 0.92 1904 Jan. 1 415 1030 6.41 2 490 1031 6.56 3 460 1030 5.91 0.319 0.79 4 58.1 430 1030 5.72 5 570 1028 6.36 0.402 6 445 1028 5.68 7 510 1028 5.91 0.367 0.99 8 420 1028 5.37 9 650 1027 7.29 10 635 1024 6.32 0.414 0.99 11 410 1028 4.87 12 450 1027 6.48 13 410 1027 5.34 0.435 14 532 1028 6.22 0.502 15 530 1028 5.98 16 515 1030 6.18 17 537 1030 6.73 0.429 18 57.8 395 1029 5.09 19 450 1030 5.72 0.427 20 420 1026 4.76 21 410 1029 5.26 0.401 22 485 1029 5.41 23 440 1031 5.07 24 485 1029 5.61 0.407 25 545 1027 6.18 26 485 1028 6.69 0.440 27 435 1028 5.64 28 490 1029 6.18 0.423 29 450 1029 5.68 30 475 5.59 0.376 31 490 6.61 Feb. 1 490 1030 6.47 2 57.5 400 1031 6.12 0.219 3 415 1030 5.85 4 545 1027 6.77 0.327 5 450 1030 5.64 6 485 1027 6.01 7 450 1026 5.62 8 57.4 415 1027 5.88 9 540 1026 6.67 0.449 10 410 1029 5.61 11 600 1025 6.70 12 430 1029 5.57 0.437 13 415 1028 5.50 14 480 1028 6.42 0.497 15 395 1030 4.95 16 500 1029 5.97 0.364 17 450 1030 5.62 18 57.3 430 1030 5.86 0.279 19 450 1029 6.21 20 455 1027 5.46 21 500 1027 6.16 0.424 22 445 1028 5.15 23 455 1027 5.63 24 420 1028 6.27 25 560 1027 6.28 0.403 26 630 1026 6.27 27 570 1026 6.87 28 515 1028 6.27 0.496 29 450 1030 5.43 Mar. 1 450 1027 6.02 2 445 1029 5.15 3 590 1028 6.30 4 415 1029 5.40 5 57.5 425 1027 5.48 6 548 1025 5.92 0.370 7 400 1029 4.68 8 530 1028 5.77 9 560 1028 5.84 10 560 1028 5.64 11 495 1028 5.79 12 515 1021 6.80 13 520 1029 6.43 0.370 14 600 1025 6.12 15 520 1026 5.87 16 57.5 525 1026 5.13 17 490 1026 4.97 18 450 1027 5.08 19 500 1024 5.85 20 500 1022 5.91 ⎫ 0.321 daily average 1.20 daily average 21 57.4 430 1025 5.52 ⎪ 22 458 1033 5.94 ⎬ 23 57.2 400 1029 5.61 ⎪ 24 57.3 365 1029 4.31 ⎪ 25 420 1029 5.39 ⎭ 26 57.5 435 1027 5.85 27 595 1026 6.33 28 545 1027 6.00 29 435 1028 4.86 30 575 1026 6.26 31 495 1026 5.26 Apr. 1 570 1026 6.33 2 440 1030 6.07 3 487 1026 6.11 0.375 4 410 1028 5.78 5 390 1028 5.38 6 56.8 490 1028 5.56 7 56.5 530 1027 5.69 8 440 1029 5.41 9 465 1019 6.05 10 56.8 500 1029 6.00 0.382 11 500 1028 6.18 12 56.4 475 1029 5.55 0.366 0.870 Daily average for six months 466 1027 5.82 0.386 0.899 13 545 1029 6.77 14 440 1027 5.89 15 500 1028 5.91 16 485 1028 5.49 17 405 1029 5.99 0.393 18 465 1029 6.11 19 510 1030 7.68 20 430 1031 6.99 21 56.6 615 1029 8.67 22 320 1030 5.03 23 57.1 355 1032 5.72 24 455 1027 5.97 25 380 1027 4.93 26 450 1028 4.97 0.366 27 600 1025 6.62 0.553 28 56.9 385 1029 5.66 0.507 29 415 1029 5.28 0.488 30 56.9 462 1029 5.59 0.413 May 1 486 1027 5.54 0.409 2 405 1028 4.11 0.320 3 57.1 505 1027 5.48 4 456 1026 5.27 5 380 1026 4.88 6 530 1027 6.30 7 470 1024 5.44 8 57.6 460 1027 5.07 9 460 1026 4.28 10 57.4 493 1028 5.26 11 415 1029 4.61 12 530 1029 5.98 13 415 1031 4.72 14 57.2 405 1031 4.98 0.468 15 500 1029 5.31 16 505 1027 5.03 17 650 1020 5.69 18 550 1027 5.81 19 560 1027 6.05 20 615 1027 6.64 21 56.9 380 1032 5.20 0.421 22 475 1028 5.73 23 378 1028 4.60 24 383 1029 4.48 25 535 1025 5.14 26 56.9 355 1028 4.37 27 435 1026 4.93 28 57.5 555 1028 5.99 0.397 29 57.7 565 1027 6.27 30 700 1020 5.50 31 500 1025 5.13 June 1 630 1023 5.41 2 510 1020 4.16 3 530 1023 5.25 4 57.6 390 1029 5.25 5 400 1025 4.87 6 430 1027 5.16 7 480 1028 5.15 8 410 1027 4.95 9 420 1026 4.51 10 395 1026 4.27 11 57.5 510 1030 5.91 12 530 1027 5.95 13 57.6 485 1027 5.35 14 470 1030 5.16 15 560 1024 4.91 16 57.6 390 1029 5.26 17 408 1027 5.17 18 57.9 412 1030 5.07 19 458 1025 5.44 20 58.0 380 1026 4.49 21 480 1023 5.04 22 57.8 580 1025 6.16 23 57.9 535 1025 5.26 ⎫ 0.397 daily average 1.08 daily average 24 57.6 570 1024 5.30 ⎪ 25 410 1027 4.43 ⎬ 26 57.4 400 1027 4.66 ⎪ 27 57.4 405 1027 4.98 ⎭ Daily average from Oct. 13, 1903 468 1027 5.69 0.392 0.904 Daily average from April 13 to June 27 5.40 June 28 57.5 595 1026 6.75 Изучение таблиц показывает, что в течение этого девятимесячного периода масса тела была практически постоянной. Суточный объем мочи был исключительно мал и довольно регулярен по количеству, средний суточный выход за девять месяцев составлял 468 куб. см. Примечательным фактом является то, что при уменьшенном потреблении белковой пищи возникает гораздо меньшая жажда и, следовательно, значительно снижается потребность в воде или других жидкостях. Кроме того, ввиду малого количества азотистых отходов, у организма нет необходимости в большом количестве жидкости для промывания почек. У автора не было мутной мочи в течение девятимесячного периода. При более обильном потреблении азотистой пищи обильное снабжение водой является необходимостью, чтобы предотвратить засорение почек, что объясняет частые благотворные результаты обильных возлияний минеральных вод, родниковых вод и т. д., часто требуемых после или во время обильной еды. Очевидно, что малый объем мочи каждый день означает гораздо меньший износ деликатного механизма почек. Несколько заметна, в общем плане, очевидная связь между объемом мочи и выходом азота, что согласуется с хорошо известным мочегонным действием мочевины. Удельный вес мочи показывает вариации только в узких пределах, средний суточный показатель за девять месяцев составляет 1027. Мочевая кислота заметно мала по количеству, средний суточный выход за девятимесячный период, основанный на проведенных определениях, составляет всего 0,392 грамма. Главный интерес, однако, сосредоточен вокруг цифр общего азота, поскольку эти цифры дают для каждого дня степень белкового метаболизма, т. е. количество белкового материала, расщепляемого в организме каждый день в связи с износом телесного механизма. Чтобы полностью понять значение этих данных, следует помнить, что преобладающие диетические стандарты основаны на предположении, что средний взрослый человек должен метаболизировать каждый день не менее 16 граммов азота. Действительно, именно это показывает фактический анализ мочи в большинстве случаев. Если теперь мы внимательно просмотрим цифры, приведенные в вышеуказанных таблицах, охватывающие период с 13 октября 1903 года по 28 июня 1904 года, то увидим, что суточное выделение азота сильно отличается от 16 граммов. Действительно, цифры для азота чрезвычайно низки, и, более того, они мало меняются изо дня в день. Средний суточный выход азота с мочой за весь период почти в девять месяцев составляет всего 5,699 грамма. За первые шесть месяцев среднее суточное выделение составляло 5,82 грамма азота, в то время как с 12 апреля по 28 июня среднее суточное выделение азота составляло 5,40 грамма, что свидетельствует о небольшой тенденции к снижению. В целом, однако, наблюдается довольно замечательная однородность в суточном выделении. Так, среднее суточное выделение за ноябрь составляло 5,79 грамма азота, за март — 5,66 грамма, что показывает очень небольшую разницу в выходе азота через почки в эти два периода, разделенные тремя месяцами. Другими словами, степень белкового катаболизма была по существу одинаковой на протяжении всех девяти месяцев, что подразумевает, что количество съедаемой белковой пищи должно было быть довольно постоянным и что организм адаптировался к этому новому уровню питания, от которого не было тенденции отклоняться. Не было взвешивания пищи и попыток следовать какой-либо определенной диете. Употреблялось максимально возможное разнообразие простых продуктов, и следовали велениям аппетита с единственной предосторожностью — избегать излишеств. Другими словами, это была умеренность в диете, а не запрет. Тем не менее, в случае автора, по крайней мере, верно и то, что сам аппетит бессознательно служил регулятором, поскольку, как правило, не было необходимости сдерживать аппетит, чтобы избежать излишеств. Несомненно, знание автором общего состава продуктов питания оказало некоторое влияние на выбор продуктов и тем самым помогло достичь этой довольно замечательной однородности в суточном выходе азота в течение столь длительного периода времени при неограниченной диете. Что же теперь показывают цифры азота относительно количества белкового материала, метаболизируемого каждый день? Напомним, что стандарт Фойта требует 118 граммов белковой или альбуминовой пищи ежедневно, из которых 105 граммов должны быть усвояемыми, чтобы поддерживать организм в состоянии азотистого равновесия, а также в состоянии физической бодрости и общего тонуса. Это означало бы суточное выделение с мочой не менее 16 граммов азота. Суточный выход азота в рассматриваемом случае, однако, составлял 5,699 грамма в течение периода почти в девять месяцев. Это количество азота, выделяемого с мочой, означает метаболизм всего 35,6 грамма белка, или около одной трети количества, требуемого стандартом Фойта или стандартами, обычно принятыми как выражающие суточную потребность человека в белковой пище. Но находился ли организм в азотистом равновесии при таком малом количестве белковой пищи? Естественно, на этот вопрос можно было бы ответить утвердительно, исходя из постоянства массы тела в период с октября по июнь, но требуются более убедительные доказательства. Поэтому вопрос был решен тщательным сравнением поступления и выделения, при котором вся съеденная пища тщательно взвешивалась и анализировалась, а азот мочи и кала определялся с равной точностью. Первый эксперимент такого характера, который следует привести, относится к неделе, начинающейся 20 марта, периоду в шесть дней. Ниже приведены диеты, использованные каждый день, вес различных продуктов питания указан в граммах. Также показано содержание азота в различных продуктах питания для каждого дня, а также сравнение потребления азота с выходом азота через мочу: Воскресенье, 20 марта 1904 г. Завтрак, 7:45 утра — одна чашка кофе, т. е. кофе 137,5 грамма, сливки 30,5 грамма, сахар 9 граммов. Обед, 1:30 дня — тушеная курица 50 граммов, картофельное пюре 131 грамм, бисквит 49 граммов, сливочное масло 13 граммов, шоколадный пудинг 106 граммов, одна маленькая чашка кофе, т. е. кофе 64 грамма, сахар 12 граммов, сырные крекеры 29 граммов. Ужин, 6:30 вечера — сэндвичи с латуком 56 граммов, бисквит 35 граммов, сливочное масло 6 граммов, одна чашка чая, т. е. чай 170 граммов, сахар 7 граммов, бисквитный торт 47 граммов, нарезанные апельсины 82 грамма. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 64 + 137 = 201.5 × 0.042 = 0.085 gram. Cream 30.5 × 0.41 = 0.125 Sugar 12 + 9 + 7 = 28.0 × 0.00 = 0.000 Chicken 50.0 × 4.70 = 2.350 Mashed potato 131.0 × 0.30 = 0.393 Biscuit 35 + 49 = 84.0 × 1.49 = 1.251 Butter 13 + 6 = 19.0 × 0.10 = 0.019 Chocolate pudding 106.0 × 0.86 = 0.911 Cheese crackers 29.0 × 2.54 = 0.737 Lettuce sandwich 56.0 × 0.92 = 0.515 Tea 170.0 × 0.048 = 0.082 Sponge cake 47.0 × 0.98 = 0.461 Sliced orange 82.0 × 0.073 = 0.060 Total nitrogen in food 6.989 grams. Total nitrogen in urine 5.910 Fuel value of the food 1708 calories.[32] Понедельник, 21 марта 1904 г. Завтрак, 7:45 утра — кофе 119 граммов, сливки 30 граммов, сахар 9 граммов. Ланч, 1:30 дня — один бисквит из пшеничных хлопьев 31 грамм, сливки 116 граммов, пшеничные лепешки 33 грамма, сливочное масло 7 граммов, чай 185 граммов, сахар 10 граммов, сливочный торт 53 грамма. Обед, 6:30 вечера — гороховый суп 114 граммов, баранья отбивная 24 грамма, вареный сладкий картофель 47 граммов, пшеничные лепешки 76 граммов, сливочное масло 13 граммов, сливочный торт 52 грамма, кофе 61 грамм, сахар 10 граммов, сырные крекеры 16 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 119 + 61 = 180 × 0.042 = 0.076 gram. Cream 30 + 116 = 146 × 0.41 = 0.600 Sugar 9 + 10 + 10 = 29 × 0.00 = 0.000 Shredded wheat biscuit 31 × 1.62 = 0.502 Tea 185 × 0.048 = 0.089 Wheat gems 33 + 76 = 109 × 1.46 = 1.591 Butter 7 + 13 = 20 × 0.10 = 0.020 Cream cake 53 + 52 = 105 × 0.97 = 1.018 Pea soup 114 × 1.00 = 1.140 Lamb chop 24 × 4.54 = 1.090 Sweet potato 47 × 0.18 = 0.085 Cheese crackers 16 × 2.54 = 0.410 Total nitrogen in food 6.621 grams. Total nitrogen in urine 5.520 Fuel value of the food 1713 calories. Вторник, 22 марта 1904 г. Завтрак, 7:45 утра — кофе 97 граммов, сливки 26 граммов, сахар 9 граммов. Ланч, 1:30 дня — печеный картофель 83 грамма, жареная колбаса 36 граммов, содовый бисквит 39 граммов, сливочное масло 12 граммов, чай 137 граммов, сахар 10 граммов, сливочное безе 59 граммов. Обед, 6:30 вечера — куриный бульон 146 граммов, хлеб 52 грамма, сливочное масло 15 граммов, картофель в сливках 76 граммов, заварной крем 76 граммов, кофе 50 граммов, сахар 11 граммов, сырные крекеры 10 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 97 + 50 = 147 × 0.042 = 0.060 gram. Cream 26 × 0.42 = 0.109 Sugar 9 + 10 + 11 = 30 × 0.00 = 0.000 Baked potato 83 × 0.40 = 0.332 Fried sausage 36 × 3.06 = 1.101 Soda biscuit 39 × 1.66 = 0.647 Butter 12 + 15 = 27 × 0.10 = 0.027 Tea 137 × 0.048 = 0.066 Cream meringue 59 × 0.92 = 0.543 Chicken broth 146 × 0.78 = 1.138 Bread 52 × 1.66 = 0.863 Creamed potato 76 × 0.42 = 0.319 Custard 76 × 0.82 = 0.623 Cheese crackers 10 × 2.54 = 0.254 Total nitrogen in food 6.082 grams. Total nitrogen in urine 5.940 Fuel value of the food 1398 calories. Среда, 23 марта 1904 г. Завтрак, 7:45 утра — кофе 103 грамма, сливки 30 граммов, сахар 10 граммов. Ланч, 1:30 дня — треска в сливках 64 грамма, картофельные шарики 54 грамма, бисквит 44 грамма, сливочное масло 22 грамма, чай 120 граммов, сахар 10 граммов, пшеничные оладьи 133 грамма, кленовый сироп 108 граммов. Обед, 6:30 вечера — картофель в сливках 85 граммов, бисквит 53 грамма, сливочное масло 15 граммов, салат из яблока, сельдерея и латука 50 граммов, яблочный пирог 127 граммов, кофе 67 граммов, сахар 8 граммов, сырные крекеры 17 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 103 + 67 = 170 × 0.042 = 0.071 gram. Sugar 10 + 10 + 8 = 28 × 0.00 = 0.000 Cream 30 × 0.43 = 0.129 Potato balls 54 × 0.68 = 0.367 Creamed codfish 64 × 1.26 = 0.806 Biscuit 44 + 53 = 97 × 1.66 = 1.610 Butter 22 + 15 = 37 × 0.10 = 0.037 Tea 120 × 0.048 = 0.058 Wheat griddle cakes 133 × 1.32 = 1.760 Maple syrup 108 × 0.019 = 0.021 Creamed potato 85 × 0.53 = 0.450 Cheese crackers 17 × 2.54 = 0.431 Apple-celery salad 50 × 0.20 = 0.100 Apple pie 127 × 0.75 = 0.953 Total nitrogen in food 6.793 grams. Total nitrogen in urine 5.610 Fuel value of the food 1984 calories. Четверг, 24 марта 1904 г. Завтрак, 7:45 утра — кофе 100 граммов, сливки 25 граммов, сахар 8 граммов. Ланч, 1:30 дня — бисквит из пшеничных хлопьев 29 граммов, сливки 118 граммов, пшеничные лепешки 60 граммов, сливочное масло 8 граммов, чай 100 граммов, сахар 7 граммов, яблочный пирог 102 грамма. Обед, 6:30 вечера — молочно-сельдереевый суп 140 граммов, хлеб 15 граммов, сливочное масло 1 грамм, сэндвичи с латуком 62 грамма, чай 100 граммов, сахар 10 граммов, лимонный пирог 109 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 100 × 0.042 = 0.042 gram. Cream 25 + 118 = 143 × 0.43 = 0.615 Sugar 8 + 7 + 10 = 25 × 0.00 = 0.000 Shredded wheat biscuit 29 × 1.76 = 0.510 Wheat gems 60 × 1.17 = 0.702 Butter 8 + 1 = 9 × 0.10 = 0.009 Tea 100 + 100 = 200 × 0.048 = 0.096 Apple pie 102 × 0.75 = 0.765 Milk-celery soup 140 × 0.42 = 0.588 Bread 15 × 1.36 = 0.204 Lettuce sandwich 62 × 1.02 = 0.632 Lemon pie 109 × 0.82 = 0.894 Total nitrogen in food 5.057 grams. Total nitrogen in urine 4.310 Fuel value of the food 1594 calories. Пятница, 25 марта 1904 г. Завтрак, 7:45 утра — кофе 100 граммов, сливки 25 граммов, сахар 9 граммов. Ланч, 1:30 дня — палтус с яичным соусом 108 граммов, картофельное пюре 89 граммов, бисквит 48 граммов, сливочное масло 10 граммов, шоколадно-сливочный торт 90 граммов, чай 100 граммов, сахар 9 граммов. Обед, 6:30 вечера — молочно-сельдереевый суп 121 грамм, сэндвичи с латуком 61 грамм, картофель в сливках 65 граммов, салат из латука, яблока и сельдерея 74 грамма, кофе 70 граммов, сахар 10 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 100 + 70 = 170 × 0.042 = 0.071 gram. Cream 25 × 0.40 = 0.100 Sugar 9 + 9 + 10 = 28 × 0.00 = 0.000 Halibut, etc. 108 × 3.02 = 3.262 Mashed potato 89 × 0.26 = 0.231 Biscuit 48 × 1.52 = 0.730 Butter 10 × 0.10 = 0.010 Tea 100 × 0.048 = 0.048 Chocolate-cream cake 90 × 0.99 = 0.891 Celery-milk soup 121 × 0.52 = 0.629 Lettuce sandwich 61 × 0.98 = 0.598 Lettuce-apple salad 74 × 0.21 = 0.155 Creamed potato 65 × 0.37 = 0.241 Total nitrogen in food 6.966 grams. Total nitrogen in urine 5.390 Fuel value of the food 1285 calories. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Читтенден. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces[33] (dry). March 20 6.989 grams. 5.91 grams. 3.6 grams. 21 6.621 5.52 0.0 22 6.082 5.94 12.0 23 6.793 5.61 18.5 24 5.057 4.31 23.0 25 6.966 5.39 16.9 74.0 grams contain 6.42% N. 38.508 32.68 + 4.75 grams nitrogen. 38.508 grams nitrogen. 37.43 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = +1.078 grams. Nitrogen balance per day = +0.179 gram. Среднее потребление. Calories per day 1613. Nitrogen per day 6.40 grams. Изучение результатов, показанных в вышеприведенном балансе, делает совершенно ясным, что организм находился по существу в азотистом равновесии. Действительно, наблюдался небольшой положительный баланс, показывающий, что даже при малом потреблении белковой пищи организм накапливал азот со скоростью 0,16 грамма в день. Среднее суточное потребление азота за шестидневный период составляло 6,40 грамма, что равно 40,0 граммам белковой или альбуминовой пищи. Средний суточный выход азота с мочой и калом составлял 6,24 грамма. Средний суточный выход азота с мочой за шестидневный период составлял 5,44 грамма, что соответствует метаболизму 34 граммов белкового материала. Когда эти цифры противопоставляются обычно принятым стандартам потребности в белке для здорового человека, они, безусловно, несколько впечатляют, особенно если вспомнить, что организм к этой дате находился по существу в этом же состоянии не менее шести месяцев, а вероятно, и целый год. Стандарт Фойта в 118 граммов белка, с эквивалентом не менее 18 граммов азота и требующий метаболизма 105 граммов белка, или 16,5 грамма азота в день, проясняет, насколько велика была достигнута физиологическая экономия. Другими словами, потребление белковой пищи было сокращено по крайней мере до одной трети суточного количества, обычно считающегося представляющим среднюю потребность здорового человека, и это при поддержании массы тела на практически постоянной точке в течение предыдущих десяти месяцев и, насколько автор может наблюдать, без потери бодрости, способности к умственной и физической работе или выносливости. Действительно, автор склонен утверждать, что он проделал больше работы и вел более активный образ жизни во всех отношениях в период этого эксперимента, причем с большим комфортом и меньшей усталостью, чем обычно. Его здоровье, безусловно, было наилучшим в течение этого периода. В этой связи, возможно, стоит обратить внимание на полноту использования ежедневной пищи в этом шестидневном эксперименте, что видно по небольшому количеству отходов, выделяемых через прямую кишку, что указывает на высокую эффективность пищеварительных процессов и процессов всасывания. Отходы за весь шестидневный период в сухом виде составили всего 74 грамма, и если вспомнить, какая большая часть этих отходов неизбежно должна состоять из выделений организма, станет ясно, насколько полным должно было быть использование пищи системой. Потеря азота организмом в день через кал составляла всего 0,79 грамма, и это при смешанной диете, содержащей значительное количество не особенно концентрированного вещества, а в некоторые дни — заметное количество пищи, такой как салаты, не особенно легко усваиваемой. Наконец, следует подчеркнуть тот факт, что эта экономия белковой пищи, это установление азотистого равновесия при низком потреблении белка, было достигнуто без увеличения суточного потребления безазотистых продуктов. Фактически, количество жиров и углеводов было также значительно сокращено, намного ниже минимального стандарта в 3000 калорий, представляющего потенциальную энергию или энергетическую ценность суточного рациона. Действительно, в течение только что описанного шестидневного балансового периода средняя энергетическая ценность пищи в день составляла лишь немногим более 1600 калорий. По мере продолжения эксперимента и получения записей за апрель и май стало очевидно из результатов по азоту, что скорость белкового катаболизма еще больше снижается. Поэтому был проведен второй балансовый эксперимент с целью увидеть, находится ли организм все еще в азотистом равновесии, а также установить, показывает ли энергетическая ценность пищи все еще ту же низкую калорийность. В течение пяти дней, с 23 по 27 июня, потребление пищи и весь выход были тщательно сравнены с результатами, показанными в прилагаемых таблицах. Четверг, 23 июня 1904 г. Завтрак — кофе 123 грамма, сливки 50 граммов, сахар 11 граммов. Ланч — омлет 50 граммов, картофель фри по-французски 70 граммов, бекон 10 граммов, пшеничные лепешки 43 грамма, сливочное масло 9 граммов, клубника 125 граммов, сахар 20 граммов, сливочный торт 59 граммов. Обед — бифштекс 34 грамма, горошек 60 граммов, картофель в сливках 97 граммов, хлеб 26 граммов, сливочное масло 17 граммов, салат из латука и апельсина 153 грамма, крекеры 43 грамма, сливочный сыр 15 граммов, кофе 53 грамма, сахар 12 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 123 + 53 = 176 × 0.045 = 0.079 gram. Cream 50 × 0.35 = 0.175 Sugar 11 + 20 + 12 = 43 × 0.00 = 0.000 Omelette 50 × 1.32 = 0.660 French fried potatoes 70 × 0.37 = 0.259 Bacon 10 × 3.43 = 0.343 Wheat gems 43 × 1.49 = 0.641 Butter 9 + 17 = 26 × 0.13 = 0.034 Strawberries 125 × 0.11 = 0.138 Cream cake 59 × 0.98 = 0.578 Beefsteak 34 × 4.14 = 1.408 Peas 60 × 0.97 = 0.582 Creamed potato 97 × 0.34 = 0.330 Bread 26 × 1.23 = 0.320 Lettuce-orange salad 153 × 0.15 = 0.230 Crackers 43 × 1.40 = 0.602 Cream cheese 15 × 1.62 = 0.243 Total nitrogen in food 6.622 grams. Total nitrogen in urine 5.260 Fuel value of the food 1863 calories. Пятница, 24 июня 1904 г. Завтрак — кофе 96 граммов, сахар 8 граммов, молоко 32 грамма. Ланч — треска в сливках 89 граммов, печеный картофель 95 граммов, сливочное масло 10 граммов, лепешки из кукурузной крупы 58 граммов, клубника 86 граммов, сахар 26 граммов, имбирное печенье 47 граммов. Обед — холодный язык 14 граммов, жареный картофель 48 граммов, горошек 60 граммов, пшеничные лепешки 30 граммов, сливочное масло 11 граммов, салат из латука и апельсина с майонезной заправкой 155 граммов, крекеры 22 грамма, сливочный сыр 14 граммов, имбирное печенье 22 грамма, кофе 58 граммов, сахар 10 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 123 + 53 = 176 × 0.045 = 0.079 gram. Sugar 8 + 26 + 10 = 44 × 0.00 = 0.000 Milk 32 × 0.51 = 0.163 Creamed codfish 89 × 1.78 = 1.584 Baked potato 95 × 0.29 = 0.276 Butter 10 + 11 = 21 × 0.13 = 0.027 Hominy gems 58 × 1.20 = 0.696 Strawberries 86 × 0.11 = 0.095 Ginger snaps 47 + 22 = 69 × 1.15 = 0.794 Cold tongue 14 × 4.87 = 0.682 Fried potato 48 × 0.37 = 0.178 Peas 60 × 0.94 = 0.564 Wheat gems 30 × 1.45 = 0.435 Lettuce-orange salad, etc. 155 × 0.15 = 0.233 Crackers 22 × 1.40 = 0.308 Cream cheese 14 × 1.62 = 0.227 Total nitrogen in food 6.331 grams. Total nitrogen in urine 5.300 Fuel value of the food 1506 calories. Суббота, 25 июня 1904 г. Завтрак — кофе 101 грамм, молоко 36 граммов, сахар 13 граммов. Ланч — омлет 50 граммов, бекон 9 граммов, картофель фри по-французски 23 грамма, бисквит 29 граммов, сливочное масло 8 граммов, сливочный сыр 17 граммов, чай со льдом 150 граммов, сахар 15 граммов, имбирное печенье 42 грамма. Обед — пшеничные булочки 57 граммов, сливочное масло 10 граммов, салат из латука и апельсина с майонезной заправкой 147 граммов, сливочный сыр 21 грамм, крекеры 22 грамма, пудинг «коттедж» 82 грамма, кофе 48 граммов, сахар 11 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 1201 + 48 = 149 × 0.045 = 0.067 gram. Milk 36 × 0.46 = 0.166 Sugar 13 + 15 + 11 = 39 × 0.00 = 0.000 Omelette 50 × 1.42 = 0.710 Bacon 9 × 2.66 = 0.239 French fried potato 23 × 0.57 = 0.131 Biscuit 29 × 1.35 = 0.392 Butter 8 + 10 = 18 × 0.13 = 0.023 Iced tea 150 × 0.018 = 0.027 Ginger snaps 42 × 1.15 = 0.483 Cream cheese 17 + 21 = 38 × 1.62 = 0.616 Wheat popovers 57 × 1.64 = 0.935 Lettuce-orange salad 147 × 0.15 = 0.221 Crackers 22 × 1.40 = 0.308 Cottage pudding 82 × 0.76 = 0.623 Total nitrogen in food 4.941 grams. Total nitrogen in urine 4.430 Fuel value of the food 1392 calories. Воскресенье, 26 июня 1904 г. Завтрак — кофе 122 грамма, сливки 31 грамм, сахар 8 граммов. Обед — жареная баранина 50 граммов, печеный картофель 52 грамма, горошек 64 грамма, бисквит 32 грамма, сливочное масло 12 граммов, салат из латука 43 грамма, сливочный сыр 21 грамм, поджаренные крекеры 23 грамма, бланманже 164 грамма. Ужин — чай со льдом 225 граммов, сахар 29 граммов, сэндвич с латуком 51 грамм, клубника 130 граммов, сахар 22 грамма, сливки 40 граммов, бисквитный торт 31 грамм. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 122 × 0.045 = 0.055 gram. Cream 31 + 40 = 71 × 0.32 = 0.227 Sugar 8 + 26 + 10 = 44 × 0.00 = 0.000 Roast lamb 50 × 4.28 = 2.140 Baked potato 52 × 0.29 = 0.151 Peas 64 × 1.04 = 0.666 Biscuit 32 × 1.35 = 0.432 Butter 12 × 0.13 = 0.016 Lettuce salad 43 × 0.23 = 0.099 Cream cheese 21 × 1.62 = 0.340 Toasted crackers 23 × 1.36 = 0.313 Blanc mange 164 × 0.35 = 0.574 Iced tea 225 × 0.018 = 0.041 Lettuce sandwich 51 × 0.85 = 0.434 Strawberries 130 × 0.11 = 0.143 Sponge cake 31 × 0.94 = 0.291 Total nitrogen in food 5.922 grams. Total nitrogen in urine 4.660 Fuel value of the food 1533 calories. Понедельник, 27 июня 1904 г. Завтрак — кофе 112 граммов, сливки 22 грамма, сахар 10 граммов. Ланч — жареная баранина 9 граммов, печеный картофель 90 граммов, пшеничные лепешки 47 граммов, сливочное масло 12 граммов, сахар 25 граммов, чай со льдом 250 граммов, ванильный эклер 47 граммов. Обед — баранья отбивная 32 грамма, спаржа 49 граммов, сливочное масло 17 граммов, картофель в сливках 107 граммов, хлеб 35 граммов, салат из латука и апельсина с майонезной заправкой 150 граммов, сливочный сыр 12 граммов, крекеры 21 грамм, кофе 63 грамма, сахар 9 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 123 + 53 = 176 × 0.045 = 0.079 gram. Cream 22 × 0.32 = 0.070 Sugar 10 + 25 + 9 = 44 × 0.00 = 0.000 Iced tea 250 × 0.018 = 0.045 Baked potato 90 × 0.25 = 0.225 Wheat gems 47 × 1.65 = 0.776 Butter 12 + 17 = 29 × 0.13 = 0.038 Roast lamb 9 × 4.28 = 0.385 Vanilla éclair 47 × 0.85 = 0.400 Lamb chops 32 × 4.57 = 1.462 Asparagus 49 × 0.59 = 0.289 Creamed potato 107 × 0.40 = 0.428 Bread 35 × 1.33 = 0.466 Lettuce-orange salad, etc. 150 × 0.23 = 0.345 Cream cheese 12 × 1.62 = 0.194 Crackers 21 × 1.35 = 0.284 Total nitrogen in food 5.486 grams. Total nitrogen in urine 4.980 Fuel value of the food 1454 calories. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Читтенден. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). June 23 6.622 grams. 5.26 grams. 10.6 grams. 24 6.331 5.30 0.7 25 4.941 4.43 14.2 26 5.922 4.66 11.9 27 5.486 4.98 15.2 82.6 grams contain 6.08% N. 29.302 24.63 + 5.022 grams nitrogen. 29.302 grams nitrogen. 29.652 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = -0.350 gram. Nitrogen balance per day = -0.070 gram. Среднее потребление. Calories per day 1549. Nitrogen per day 5.860 grams. Изучение этих цифр делает совершенно ясным, что организм все еще находился в азотистом равновесии, или по существу в нем, причем отрицательный баланс был настолько мал, что не имел большого значения. Масса тела все еще оставалась неизменной, и все же в течение этого балансового периода среднее суточное потребление азота составляло всего 5,86 грамма, что соответствует 36,62 грамма белковой или альбуминовой пищи. Более того, средняя суточная энергетическая ценность пищи составляла всего 1549 калорий, что немного меньше, чем в предыдущем периоде. Средний суточный выход азота с мочой за этот период составлял 4,92 грамма, что соответствует метаболизму 30,7 грамма белковой пищи. Следовательно, результаты этого периода подтверждают результаты предыдущего периода и делают совершенно ясным, что этот субъект с массой тела 57,5 кг может поддерживаться в состоянии равновесия организма и в азотистом равновесии при суточной диете, содержащей всего 5,8 грамма азота и с энергетической ценностью около 1600 калорий. В этих условиях, как и в последнем балансовом периоде, суточное количество метаболизируемого азота было очень малым, составляя в среднем всего 4,92 грамма. Сравнение этой цифры с принятым стандартом в 16 граммов азота делает совершенно ясным степень физиологической экономии, достижимой организмом, а также подчеркивает степень ненужного и хуже чем бесполезного труда, возлагаемого на организм преобладающими диетическими привычками большинства человечества. Разумеется, понятно, что низкая энергетическая ценность, которой было достаточно для поддержания автора в состоянии равновесия организма, не удовлетворила бы потребности более активной жизни с большей физической нагрузкой. Автор вел очень занятую жизнь в течение года этого эксперимента, но это была скорее умственная деятельность, чем физическая, хотя, несомненно, он упражнялся столько же, сколько обычный профессиональный работник, не привыкший к спортивным играм. Результаты эксперимента, однако, делают совершенно ясным, что человек с вышеуказанной массой тела, даже если он ведет очень активный образ жизни — не предполагающий большой физической нагрузки, — может поддерживать свой организм в равновесии бесконечно долго при потреблении 36–40 граммов белковой или альбуминовой пищи и при общей энергетической ценности около 1600 калорий. Далее, следует понимать, что достижение такого результата не предполагает какой-либо особой формы диеты. Изучение суточного рациона, представленного в таблицах за два балансовых периода, покажет характер использованной пищи. Личные симпатии и антипатии должны естественно входить в выбор любой диеты, и свобода выбора, свобода следовать велениям своего аппетита, с такой регуляцией, которая исходит от использования разума и интеллекта, — это все, что необходимо для достижения желаемой цели. Физиологическая экономия в питании легко достижима и не предполагает перехода на вегетарианство. Она действительно означает умеренность и простоту в диете в сочетании с разумной регуляцией, которая, однако, вскоре становится привычкой и в конечном итоге приводит к умеренности в диете, которая полностью удовлетворяет все потребности аппетита так же полно, как и достаточна для поддержания организма в равновесии и в общем состоянии здоровья и бодрости. Используя записанные выше данные, мы можем теперь рассчитать потребность организма в азоте на килограмм массы тела. При массе тела 57 кг и среднем суточном выведении азота за почти девять месяцев в 5,699 грамма, или практически 5,7 грамма, очевидно, что метаболизируемый азот на килограмм массы тела в данном случае составлял ровно 0,1 грамма. Если мы возьмем меньшую цифру в 5,40 грамма азота, среднее суточное выделение с 13 апреля по 27 июня, мы обнаружим, что потребность в азоте составляет 0,0947 грамма на килограмм массы тела. Переводя эти цифры в термины белкового или альбуминового вещества, они означают использование или метаболизм 0,625 грамма белкового вещества ежедневно на килограмм массы тела при условиях жизни, активности и общего потребления пищи, преобладавших в течение этого периода почти в девять месяцев у данного конкретного индивида. Оправдано ли утверждение, что эта цифра представляет минимальную потребность в белке для данного конкретного индивида, возможно, сомнительно, поскольку потребность в белке или азоте неизбежно будет несколько варьироваться в зависимости от количества потребляемой безазотистой пищи. Несомненно, азотистый метаболизм можно было бы снизить еще больше за счет увеличения потребления безазотистой пищи, но при вышеуказанных условиях жизни, следуя плану жизни, как приятному, так и удовлетворительному, который полностью достаточен для поддержания организма в равновесии и при практике общей физиологической экономии, мы можем сказать, что метаболизм 0,1 грамма азота на килограмм массы тела был вполне достаточен для удовлетворения всех потребностей организма. Здоровье, сила, умственная и физическая бодрость поддерживались без ухудшения, и растет убеждение, что во многих отношениях наблюдается явное улучшение как физического, так и умственного состояния. Большая свобода от усталости, большая склонность к работе, большая свобода от мелких недомоганий постепенно стали ассоциироваться в сознании автора с этим сниженным белковым метаболизмом и общим состоянием физиологической экономии. Автор, однако, полностью осознает необходимость осторожности в принятии своих ощущений как меры физического или умственного состояния, но он был крайне внимателен к любому и каждому признаку или симптому в ходе этих экспериментов и теперь твердо придерживается мнения, что есть много пользы в принятии диетических привычек, которые более тесно соответствуют истинным физиологическим потребностям организма. Если человек с массой тела 57 кг может поддерживать состояние равновесия при сохранении здоровья, силы и бодрости (не говоря уже о возможном улучшении) при суточном потреблении, скажем, 40 граммов белковой пищи и достаточного количества безазотистой пищи для получения 2000 калорий, зачем ему каждый день нагружать свою систему в три раза большим количеством белковой пищи, с достаточным количеством жиров и углеводов для получения более 3000 калорий? Наконец, автор, суммируя свой собственный опыт, склонен сказать, что, хотя он приступил к этому эксперименту просто с целью изучения вопроса с чисто научной и физиологической точки зрения, он стал настолько глубоко впечатлен большой пользой для организма от этой практики физиологической экономии, и его система стала настолько привычной к новому уровню питания, что нет желания возвращаться к более либеральным диетическим привычкам прошлых лет. Очевидно, что неразумно и небезопасно делать слишком широкие выводы на основе одного индивида или одного эксперимента, даже если он длится в течение длительного периода времени; следовательно, мы можем обратить наше внимание на других индивидов с предположительно другой личностью и другими привычками жизни. Коллега автора, д-р Лафайет Б. Мендель, профессор физиологической химии в Шеффилдской научной школе, любезно вызвался стать объектом эксперимента. При массе тела 76 кг, в возрасте 32 лет и с сильным телосложением, он начал изменять свою диету примерно с середины октября 1903 года, постепенно уменьшая количество белковой пищи с результатами, показанными в следующих таблицах, где даны, как и в предыдущем эксперименте, количества азота в моче как мера количества метаболизируемого белка, мочевая кислота и другие факторы, представляющие интерес в этой связи. Сбор данных начался 26 октября 1903 года. В течение некоторых недель моча каждого дня не анализировалась отдельно, но бралась аликвотная часть от суточного количества, и в конце недели проводились определения на смеси, тем самым давая средний суточный состав за период. С д-ром Менделем, как и в случае автора, не было предписания пищи, но была полная свобода выбора. Аппетит удовлетворялся каждый день, но с постепенным уменьшением белковой пищи, особенно мяса. Д-р Мендель, по-видимому, лучше всего достигал желаемой цели, поддерживая либеральное количество безазотистой пищи, и общая потенциальная энергия суточного рациона не была так сильно уменьшена, как в случае автора. Другими словами, ему, по-видимому, требовалось больше пищи, но он преуспел без больших усилий в снижении потребления белка почти до такого же низкого уровня, как в предыдущем эксперименте. За период в три месяца с 4 января по 3 апреля 1904 года среднее суточное выделение азота составляло 6,46 грамма, что означает метаболизм 40,37 грамма белковой или альбуминовой пищи в день за этот квартал года. МЕНДЕЛЬ. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 26 76.2 1310 1019 10.53 27 75.0 1650 1016 13.46 0.580 1.90 28 74.5 915 1023 11.03 29 74.5 825 1025 11.48 0.629 1.87 30 74.6 1330 1018 13.17 31 74.5 1045 1021 12.37 Nov. 1 74.5 1030 1020 10.38 0.602 1.59 2 1080 1017 9.59 3 74.5 1058 1016 8.86 0.528 1.63 4 74.5 975 1019 8.66 5 74.5 1030 1021 8.90 0.514 1.83 6 1230 1015 8.11 7 74.6 1450 1016 8.18 8 74.0 970 1019 7.91 0.424 1.92 9 74.0 620 1028 7.72 10 74.0 543 1027 6.60 0.390 1.17 11 74.0 1160 1016 7.03 12 74.0 863 1024 5.37 0.422 1.52 13 74.0 1410 1015 8.12 14 74.0 1265 1017 8.04 0.494 1.94 16 74.0 760 1021 6.93 17 74.0 850 1021 7.34 0.393 1.50 18 74.0 757 1020 6.84 0.364 19 74.0 720 1025 7.35 0.456 1.25 20 74.0 655 1027 7.23 0.474 21 74.0 985 1021 7.44 0.397 22 74.5 590 1026 7.65 0.395 1.20 23 74.5 1100 ⎫ 7.00 daily average 0.410 daily average 1.72 daily average 24 74.0 1200 1017 ⎪ 25 1030 ⎪ 26 74.0 850 ⎬ 27 935 1020 ⎪ 28 74.5 870 1021 ⎪ 29 74.5 993 1017 ⎭ 30 74.5 650 1023 ⎫ 7.28 0.480 1.80 Dec. 1 74.5 960 1018 ⎪ 2 790 1023 ⎪ 3 74.0 880 1023 ⎬ 4 1200 1016 ⎪ 5 74.0 930 1021 ⎪ 6 1080 1019 ⎭ 7 73.5 790 1023 ⎫ 7.63 0.438 1.91 8 73.5 965 1025 ⎪ 9 74.0 1130 1017 ⎪ 10 73.0 630 1031 ⎬ 11 73.0 925 1019 ⎪ 12 1395 1014 ⎪ 13 73.0 1010 1018 ⎭ 14 1030 1020 7.73 15 73.0 875 1021 7.88 16 625 1027 6.48 ⎫ 0.259 1.10 17 700 1027 7.60 ⎪ 18 880 1022 8.39 ⎪ 19 935 1020 7.68 ⎪ 20 1075 1019 7.35 ⎪ 21 523 1032 6.37 ⎬ 22 1455 1017 8.99 ⎪ 23 920 1021 8.33 ⎪ 24 725 1025 8.56 ⎪ 25 865 1024 8.51 ⎪ 26 710 1027 7.54 ⎭ 27 910 1026 ⎫ 7.64 0.438 1.16 28 830 1026 ⎪ 29 730 1027 ⎪ 30 670 1033 ⎪ 31 630 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 550 ⎪ 2 1030 1022 ⎪ 3 1020 1019 ⎭ 4 750 1021 5.63 ⎫ 0.436 1.41 5 1030 1016 5.31 ⎪ 6 73.0 815 1023 5.77 ⎪ 7 72.7 930 1019 6.02 ⎬ 8 73.5 1135 1017 5.72 ⎪ 9 72.2 995 1020 6.39 ⎪ 10 1175 1017 6.84 ⎭ 11 72.0 1050 1017 6.17 ⎫ 0.443 1.43 12 72.2 1230 1015 6.71 ⎪ 13 71.8 1250 1016 7.43 ⎪ 14 71.8 1140 1015 7.05 ⎬ 15 965 1019 5.99 ⎪ 16 860 1023 6.71 ⎪ 17 1030 1018 5.81 ⎭ 18 730 1028 5.74 ⎫ 0.465 1.48 19 825 1023 6.58 ⎪ 20 1035 1021 6.70 ⎪ 21 725 1030 6.96 ⎬ 22 815 1023 6.99 ⎪ 23 950 1018 6.27 ⎪ 24 71.6 790 1025 5.93 ⎭ 25 71.3 740 1027 5.33 ⎫ 0.429 1.29 26 600 1030 5.44 ⎪ 27 965 1020 6.89 ⎪ 28 1045 1015 6.33 ⎬ 29 895 1017 6.28 ⎪ 30 70.6 660 1027 6.53 ⎪ 31 905 1021 6.79 ⎭ Feb. 1 71.7 695 1025 5.13 ⎫ 0.451 1.40 2 950 1023 6.84 ⎪ 3 1210 1019 8.10 ⎪ 4 71.5 985 1020 6.74 ⎬ 5 1155 1020 6.51 ⎪ 6 71.1 1035 1019 6.27 ⎪ 7 70.8 760 1025 6.98 ⎭ 8 70.5 800 1022 6.29 9 70.6 1150 1023 7.52 0.448 10 70.4 770 1022 6.75 0.318 11 69.2 520 1031 6.71 0.458 12 69.4 565 1033 8.24 0.390 13 69.4 560 1030 7.83 0.420 14 69.2 690 1027 7.99 0.447 15 69.5 680 1027 7.50 ⎫ 0.420 16 995 1019 6.86 ⎪ 17 1055 1018 5.63 ⎪ 18 1185 1015 6.11 ⎬ 19 712 1025 5.72 ⎪ 20 70.5 1000 1021 7.38 ⎪ 21 70.6 1235 1014 5.93 ⎭ 22 900 1018 6.16 ⎫ 0.488 23 70.2 840 1020 5.49 ⎪ 24 875 1017 5.83 ⎪ 25 70.5 1450 1018 8.09 ⎬ 26 70.2 1485 1015 6.68 ⎪ 27 1300 1013 5.93 ⎪ 28 69.2 735 1022 5.91 ⎭ 29 575 1030 6.21 ⎫ 0.462 Mar. 1 975 1019 7.51 ⎪ 2 70.5 1240 1015 7.29 ⎪ 3 1400 1013 6.63 ⎬ 4 70.2 1375 1016 7.34 ⎪ 5 69.9 1100 1017 7.06 ⎪ 6 70.0 960 1020 6.51 ⎭ 7 70.5 970 1017 5.53 ⎫ 0.413 8 70.9 1220 1015 5.56 ⎪ 9 70.9 1285 1015 5.70 ⎪ 10 1000 1020 6.24 ⎬ 11 70.8 1120 1017 5.98 ⎪ 12 1285 1015 6.55 ⎪ 13 70.4 1110 1015 5.79 ⎭ 14 70.0 690 1024 5.92 ⎫ 0.485 15 70.6 1240 1017 7.29 ⎪ 16 70.8 1450 1016 7.47 ⎪ 17 70.2 780 1022 6.41 ⎬ 18 1230 1012 6.57 ⎪ 19 70.1 780 1027 6.41 ⎪ 20 950 1020 6.21 ⎭ 21 70.7 1005 1020 6.36 ⎫ 0.527 22 70.9 1525 1014 6.50 ⎪ 23 70.6 825 1023 6.39 ⎪ 24 70.4 550 1029 6.07 ⎬ 25 1070 1018 6.93 ⎪ 26 70.8 1100 1017 6.40 ⎪ 27 70.6 1115 1016 5.82 ⎭ 28 70.2 1185 1015 6.22 ⎫ 0.389 29 70.5 1370 1014 6.58 ⎪ 30 70.3 1185 1016 6.26 ⎪ 31 70.3 1325 1013 5.96 ⎬ Apr. 1 1060 1016 6.30 ⎪ 2 70.6 1115 1016 6.42 ⎪ 3 70.3 1290 1013 6.39 ⎭ 4 70.0 845 1022 6.44 ⎫ 0.356 1.54 5 1110 1020 6.39 ⎪ 6 1055 1022 7.53 ⎪ 7 575 1027 6.42 ⎬ 8 650 1031 6.94 ⎪ 9 795 1026 7.06 ⎪ 10 1230 1020 7.01 ⎭ 11 850 1021 5.61 ⎫ 0.419 12 1005 1018 6.66 ⎪ 13 695 1020 5.75 ⎪ 14 69.6 910 1027 5.79 ⎬ 15 70.1 1000 1018 6.42 ⎪ 16 70.9 1590 1016 6.30 ⎪ 17 70.8 1250 1015 5.25 ⎭ 18 70.5 985 1020 5.79 ⎫ 0.453 19 70.7 1230 1016 5.90 ⎪ 20 70.5 1485 1014 5.70 ⎪ 21 70.1 1125 1023 7.09 ⎬ 22 70.3 1665 1013 7.09 ⎪ 23 69.8 935 1023 6.06 ⎪ 24 69.7 1100 1018 6.07 ⎭ 25 69.6 935 1021 5.78 ⎫ 0.373 26 69.9 1000 1021 6.18 ⎪ 27 70.1 1295 1015 6.06 ⎪ 28 70.0 1425 1013 5.56 ⎬ 29 70.2 990 1022 6.24 ⎪ 30 70.2 1100 1021 7.32 ⎪ May 1 70.0 1380 1014 5.96 ⎭ 2 69.8 1050 1016 5.35 ⎫ 0.260 3 69.8 700 1022 5.46 ⎪ 4 69.5 900 1019 6.48 ⎪ 5 69.6 750 1023 6.52 ⎬ 6 69.7 1120 1019 7.26 ⎪ 7 1010 1020 6.00 ⎪ 8 1165 1015 6.01 ⎭ 9 69.7 880 1020 5.38 ⎫ 0.408 10 70.0 935 1019 5.22 ⎪ 11 69.6 1050 1017 6.05 ⎪ 12 69.8 950 1020 6.15 ⎬ 13 1060 1020 6.62 ⎪ 14 69.5 1520 1015 6.47 ⎪ 15 69.3 1345 1014 5.65 ⎭ 16 69.0 1230 1015 5.09 17 68.4 775 1019 5.11 18 69.2 660 1021 6.06 ⎫ 0.325 19 68.6 905 1018 7.17 ⎪ 20 69.4 685 1022 6.33 ⎪ 21 69.1 1142 1018 6.78 ⎪ 22 69.5 1055 1019 5.70 ⎪ 23 69.6 1053 1018 5.75 ⎬ 24 69.8 895 1020 6.39 ⎪ 25 69.4 900 1018 6.05 ⎪ 26 69.7 725 1025 6.55 ⎪ 27 70.0 705 1026 7.36 ⎭ 28 71.0 1115 1020 8.23 ⎫ 0.476 29 1370 1016 7.83 ⎬ 30 69.7 740 1023 7.10 ⎭ 31 1135 1017 5.93 June 1 1300 1018 6.86 2 1420 1014 6.06 3 69.7 1447 1015 7.03 4 1383 1016 5.97 5 1530 1015 6.43 6 870 1023 5.53 7 1010 1013 4.91 8 815 1019 5.53 9 865 1019 6.59 10 69.7 1110 1015 6.36 11 1410 1017 5.95 12 69.1 1510 1014 6.07 13 1100 1016 5.94 14 1090 1018 5.43 15 1380 1017 6.46 16 70.0 1760 1014 6.55 17 1755 1013 6.63 18 1075 1026 6.06 19 70.0 1285 1016 6.55 20 585 1022 5.44 21 595 1024 6.93 22 655 1023 7.07 23 1230 1015 7.45 Daily aver. from Nov. 10, 1903. 1001 1020 6.53 0.419 1.46 С 10 ноября 1903 года по 23 июня 1904 года, период около семи с половиной месяцев, среднее суточное выделение азота с мочой составляло 6,53 грамма. Другими словами, на протяжении этого длительного периода среднее суточное количество метаболизируемого белкового вещества составляло 40,8 грамма, лишь немногим более одной трети количества, требуемого стандартом Фойта. До февраля масса тела постепенно снижалась, но с начала февраля до конца эксперимента масса тела оставалась практически неизменной на уровне 70 кг. Д-р Мендель, однако, из-за необходимости своей ежедневной работы в лаборатории был вынужден к гораздо большей степени физической активности, чем субъект предыдущего эксперимента, и, следовательно, требовал большего количества безазотистой пищи, чем последний. Далее, из-за его большей физической активности и необходимых вариаций в этой ежедневной активности, было не так легко сначала достичь равновесия. 9 февраля был начат балансовый эксперимент продолжительностью шесть дней с тщательным сравнением потребления и выхода азота. В прилагаемых таблицах показаны все данные. При изучении их будет видно, что д-р Мендель принял по существу вегетарианскую диету. В течение этого шестидневного периода, однако, он не находился в азотистом равновесии, также он не находился строго в равновесии организма, поскольку была явная тенденция к снижению массы тела. В этой связи можно упомянуть, что во время балансового эксперимента такого характера всегда существует тенденция у субъекта есть меньше, чем он обычно привык, из-за утомительности взвешивания каждой частицы потребляемой пищи. Далее, по той же причине и чтобы избежать избытка химической работы при анализе образцов пищи, он склонен ограничивать свою диету несколькими продуктами и тем самым бессознательно ограничивает потребление пищи, иногда катастрофически. Вторник, 9 февраля 1904 г. Завтрак — хлеб 33 грамма, сахар 20 граммов, кофе с молоком 210 граммов. Ланч — консоме 150 граммов, сладкий картофель 170 граммов, хлеб 135 граммов, томат 106 граммов, кофе с молоком 210 граммов, сахар 20 граммов. Обед — хлеб 75 граммов, картофельное пюре 200 граммов, стручковая фасоль 91 грамм, яблочный пирог 282 грамма, кофе с молоком 210 граммов, сахар 20 граммов, вода 100 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 33 + 135 + 75 = 243 × 1.36 = 3.30 grams. Sugar 20 + 20 + 20 = 60 × 0.00 = 0.00 Coffee (breakfast) 210 × 0.10 = 0.21 Consommé 150 × 0.38 = 0.57 Sweet potato 170 × 0.28 = 0.48 Tomato 106 × 0.19 = 0.20 Coffee (lunch) 210 × 0.15 = 0.32 Potato 200 × 0.36 = 0.72 String beans 91 × 0.26 = 0.24 Apple pie 282 × 0.49 = 1.38 Coffee (dinner) 210 × 0.099 = 0.21 Total nitrogen in food 7.63 grams. Total nitrogen in urine 7.52 Fuel value of the food 2297 calories. Среда, 10 февраля 1904 г. Завтрак — хлеб 37 граммов, сахар 20 граммов, кофе с молоком 210 граммов. Ланч — хлеб 110 граммов, сахар 7 граммов, молоко 250 граммов, яблочные оладьи 90 граммов. Обед — хлеб 37 граммов, сахар 21 грамм, печеная фасоль 100 граммов, клюквенный соус 125 граммов, кофе с молоком 210 граммов, паточная конфета 54 грамма. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 37 + 110 + 37 = 184 × 1.65 = 3.04 grams. Sugar 20 + 7 + 21 = 48 × 0.00 = 0.00 Coffee (breakfast) 210 × 0.12 = 0.25 Milk 250 × 0.55 = 1.37 Apple fritters 90 × 0.45 = 0.40 Baked beans 100 × 1.40 = 1.40 Cranberry sauce 125 × 0.04 = 0.05 Coffee (dinner) 210 × 0.11 = 0.23 Candy 54 × 0.06 = 0.03 Total nitrogen in food 6.77 grams. Total nitrogen in urine 6.75 Fuel value of the food 1673 calories. Четверг, 11 февраля 1904 г. Завтрак — хлеб 40 граммов, сахар 20 граммов, кофе с молоком 210 граммов. Ланч — хлеб 95 граммов, сладкий картофель 130 граммов, сахар 7 граммов, молоко 250 граммов, персиковое варенье 93 грамма. Обед — хлеб 90 граммов, картофельное пюре 100 граммов, томатное пюре 135 граммов, печеная фасоль 75 граммов, лимонный пирог 110 граммов, кофе с молоком 210 граммов, сахар 21 грамм. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 40 + 95 + 90 = 225 × 1.75 = 3.94 grams. Sugar 20 + 7 + 21 = 48 × 0.00 = 0.00 Coffee (breakfast) 210 × 0.096 = 0.20 Sweet potato 130 × 0.31 = 0.40 Milk 250 × 0.51 = 1.27 Peach preserve 93 × 0.09 = 0.08 Potato 100 × 0.36 = 0.36 Tomato purée 135 × 0.33 = 0.45 Baked beans 75 × 1.30 = 0.98 Lemon pie 110 × 0.61 = 0.67 Coffee (dinner) 210 × 0.13 = 0.27 Total nitrogen in food 8.62 grams. Total nitrogen in urine 6.71 Fuel value of the food 1828 calories. Пятница, 12 февраля 1904 г. Завтрак — хлеб 58 граммов, сахар 21 грамм, кофе с молоком 210 граммов. Ланч — хлеб 120 граммов, сахар 21 грамм, заварной крем 76 граммов, молоко 250 граммов, кофе с молоком 125 граммов. Обед — хлеб 67,5 грамма, сахар 21 грамм, картофельное пюре 150 граммов, лимская фасоль 80 граммов, кофе с молоком 210 граммов, яблочный кнедлик 131 грамм, паточная конфета 27 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 58 + 120 + 67.5 = 245.5 × 1.71 = 4.20 grams. Sugar 21 + 21 + 21 = 63.0 × 0.00 = 0.00 Coffee (breakfast) 210.0 × 0.11 = 0.23 Custard 76.0 × 0.83 = 0.63 Milk 250.0 × 0.48 = 1.20 Coffee (lunch) 125.0 × 0.078 = 0.10 Potato 150.0 × 0.37 = 0.56 Lima beans 80.0 × 0.90 = 0.72 Coffee (dinner) 210.0 × 0.12 = 0.25 Apple dumpling 131.0 × 0.72 = 0.94 Candy 27.0 × 0.06 = 0.00 Total nitrogen in food 8.83 grams. Total nitrogen in urine 8.24 Fuel value of the food 1929 calories. Суббота, 13 февраля 1904 г. Завтрак — хлеб 47,5 грамма, сахар 28 граммов, кофе с молоком 210 граммов. Ланч — хлеб 57 граммов, сахар 40 граммов, сладкий картофель 135 граммов, айвовое варенье 73 грамма, яблочные слойки 118 граммов, кофе с молоком 310 граммов. Обед — хлеб 59 граммов, картофельное пюре 175 граммов, горошек 80 граммов, яблочный пирог 141,5 грамма, сахар 21 грамм, кофе с молоком 210 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 47.5 + 57 + 59 = 164.0 × 1.64 = 2.69 grams. Sugar 28 + 40 + 21 = 89.0 × 0.00 = 0.00 Coffee (breakfast) 210.0 × 0.11 = 0.23 Sweet potato 135.0 × 0.37 = 0.50 Quince preserve 73.0 × 0.047 = 0.03 Apple turnovers 118.0 × 0.96 = 1.13 Coffee (lunch) 310.0 × 0.15 = 0.47 Potato 175.0 × 0.37 = 0.65 Peas 80.0 × 0.96 = 0.77 Apple pie 141.5 × 0.43 = 0.61 Coffee (dinner) 210.0 × 0.11 = 0.23 Total nitrogen in food 7.31 grams. Total nitrogen in urine 7.83 Fuel value of the food 2057 calories. Воскресенье, 14 февраля 1904 г. Завтрак — хлеб 50 граммов, сахар 21 грамм, банан 92,5 грамма, кофе с молоком 210 граммов. Ланч — хлеб 108,5 грамма, сахар 28 граммов, печеный картофель 165 граммов, яблочное пюре 114 граммов, кофе с молоком 210 граммов. Обед — хлеб 63 грамма, сахар 28 граммов, суккоташ 75 граммов, картофельное пюре 200 граммов, шоколадный слоеный торт 80 граммов, мороженое 73 грамма, кофе с молоком 210 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 50 + 108.5 + 63 = 221.5 × 1.75 = 3.87 grams. Sugar 21 + 28 + 28 = 77.0 × 0.00 = 0.00 Banana 92.5 × 0.002 = 0.19 Coffee (breakfast) 210.0 × 0.11 = 0.23 Baked potato 165.0 × 0.41 = 0.68 Apple sauce 114.0 × 0.029 = 0.03 Coffee (lunch) 210.0 × 0.10 = 0.21 Succotash 75.0 × 0.57 = 0.43 Mashed potato 200.0 × 0.37 = 0.74 Chocolate cake 80.0 × 0.75 = 0.60 Ice cream 73.0 × 0.58 = 0.42 Coffee (dinner) 210.0 × 0.11 = 0.23 Total nitrogen in food 7.63 grams. Total nitrogen in urine 7.99 Fuel value of the food 2065 calories. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Мендель. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 9 7.63 grams. 7.52 grams. 10 6.77 6.75 11 8.62 6.71 12 8.83 8.24 53 ⎫ contain 5.84% N = 6.248 grm. N. 13 7.31 7.83 54 ⎭ 14 7.63 7.99 39.2 contain 6.72% N = 2.634 146.2 8.882 grm. N. 46.79 45.04 + 8.882 grams nitrogen. 46.79 grams nitrogen. 53.92 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -7.13 grams. Nitrogen balance per day = -1.19 grams. Среднее потребление. Calories per day 1975. Nitrogen per day 7.83 grams. В этом балансовом периоде из шести дней среднее суточное потребление азота составляло 7,83 грамма в сочетании со средней энергетической ценностью пищи в день 1975 калорий. Это последнее значение было очевидно слишком малым для человека с массой тела д-ра Менделя, выполняющего тот объем физической работы, который он был призван выполнять. Нахождение на ногах в лаборатории от шести до восьми часов в день, в дополнение к обычной активности энергичного человека, ведущего напряженную жизнь, требует использования и окисления значительного количества пищевого материала. Средний суточный выход азота с мочой составлял 7,50 грамма, что значительно выше среднего суточного выделения за семимесячный период. Тем не менее, в этих условиях наблюдался отрицательный баланс в 7,13 грамма азота за шестидневный период, что указывает на то, что организм расходовал свой запас белкового материала в размере 1,19 грамма азота в день. Это не обязательно означает, что организму требовалось дополнительное количество белкового вещества каждый день, а скорее то, что общее количество требуемой энергии превышало потенциальную энергию, поставляемую пищей. Поскольку под рукой не было достаточного количества безазотистой пищи, организм был вынужден использовать свои собственные ресурсы и при этом использовал часть своего тканевого белка. Это становится совершенно ясным из результатов второго балансового периода, который будет описан в ближайшее время. Очевидно, однако, что, хотя организм не находился в азотистом равновесии в течение этого конкретного периода из шести дней, должно было существовать общее состояние как равновесия организма, так и азотистого равновесия, иначе масса тела не оставалась бы практически неизменной в течение столь длительного периода, как с 7 февраля по 20 июня. Начиная с 18 мая, был предпринят второй азотистый баланс, в котором, как и в предыдущем случае, было проведено тщательное сравнение поступления и выхода за семь дней. Как и прежде, был свободный выбор пищи, но она была по существу растительного характера. Однако было взято большее разнообразие продуктов, и было приложено усилие, чтобы безазотистая пища была несколько более либеральной по количеству, хотя и в максимально возможном соответствии с желаниями аппетита. Среда, 18 мая 1904 г. Завтрак — банан 92 грамма, хлебные булочки 28 граммов, сливки 50 граммов, кофе 150 граммов, сахар 21 грамм. Ланч — хлеб 66 граммов, суп 150 граммов, фарина 154 грамма, сладкий картофель 123 грамма, фасоль 70 граммов, сироп 50 граммов, кофе 150 граммов, сливки 50 граммов, сахар 14 граммов. Обед — хлеб 42 грамма, консоме 100 граммов, шпинат 100 граммов, картофельное пюре 250 граммов, яблочный пирог 97 граммов, кофе 150 граммов, сливки 50 граммов, сахар 21 грамм. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 92 × 0.23 = 0.212 grams. Bread rolls 28 × 1.66 = 0.465 Cream 50 × 0.46 = 0.230 Coffee 150 × 0.066 = 0.099 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Bread 66 × 1.60 = 1.056 Soup 150 × 0.41 = 0.615 Farina 154 × 1.09 = 1.678 Sweet Potato 123 × 0.32 = 0.394 Beans 70 × 0.34 = 0.238 Syrup 50 × 0.024 = 0.012 Coffee 150 × 0.057 = 0.086 Cream 50 × 0.46 = 0.230 Sugar 14 × 0.00 = 0.000 Bread 42 × 1.80 = 0.756 Consommé 100 × 0.38 = 0.380 Spinach 100 × 0.53 = 0.530 Mashed potato 250 × 0.38 = 0.950 Apple pie 97 × 0.43 = 0.417 Coffee 150 × 0.06 = 0.090 Cream 50 × 0.46 = 0.230 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Total nitrogen in food 8.668 grams. Total nitrogen in urine 6.060 Fuel value of the food 2359 calories. Четверг, 19 мая 1904 г. Завтрак — банан 102 грамма, хлебные булочки 50 граммов, кофе 150 граммов, сливки 50 граммов, сахар 21 грамм. Ланч — хлеб 57 граммов, яичный омлет 20 граммов, кукурузная крупа 137 граммов, сироп 68 граммов, картофель 128 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 50 граммов. Обед — томатное пюре 200 граммов, хлеб 24 грамма, жареный сладкий картофель 100 граммов, шпинат 70 граммов, индийская кукурузная мука 100 граммов, сироп 25 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 40 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 102 × 0.23 = 0.235 grams. Bread rolls 50 × 1.54 = 0.770 Coffee 150 × 0.06 = 0.090 Cream 50 × 0.47 = 0.235 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Bread 57 × 1.60 = 0.912 Egg Omelette 20 × 1.58 = 0.316 Hominy 137 × 0.20 = 0.274 Syrup 68 × 0.024 = 0.016 Potatoes 128 × 0.49 = 0.627 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Cream 50 × 0.47 = 0.235 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Tomato purée 200 × 0.53 = 1.060 Bread 24 × 1.74 = 0.418 Sweet potato 100 × 0.38 = 0.380 Spinach 70 × 0.56 = 0.392 Indian meal 100 × 0.20 = 0.200 Syrup 25 × 0.024 = 0.006 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Cream 40 × 0.47 = 0.188 Total nitrogen in food 6.474 grams. Total nitrogen in urine 7.170 Fuel value of the food 2072 calories. Пятница, 20 мая 1904 г. Завтрак — нарезанный апельсин 140 граммов, кофе 100 граммов, сливки 30 граммов, сахар 21 грамм. Ланч — хлеб 28 граммов, картофельное пюре 250 граммов, лимская фасоль 40 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов, жареная кукурузная крупа 115 граммов, сироп 48 граммов. Обед — хлеб 19 граммов, консоме 150 граммов, стручковая фасоль 140 граммов, картофельное пюре 250 граммов, рисовый крокет 93 грамма, клюквенный джем 95 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов, сироп 25 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Sliced orange 140 × 0.20 = 0.280 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Cream 30 × 0.44 = 0.132 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Bread 28 × 1.71 = 0.479 Mashed potato 250 × 0.30 = 0.750 Lima beans 40 × 0.76 = 0.304 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Cream 30 × 0.44 = 0.132 Fried hominy 115 × 0.57 = 0.656 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Bread 19 × 1.97 = 0.374 Consommé 150 × 0.59 = 0.885 String beans 140 × 0.36 = 0.504 Mashed potato 250 × 0.34 = 0.850 Rice croquettes 93 × 1.06 = 0.986 Cranberry jam 95 × 0.03 = 0.029 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Cream 30 × 0.44 = 0.132 Syrup 25 × 0.024 = 0.006 Total nitrogen in food 6.691 grams. Total nitrogen in urine 6.330 Fuel value of the food 1915 calories. Суббота, 21 мая 1904 г. Завтрак — банан 153 грамма, кофе 150 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов. Ланч — хлеб 25 граммов, картофельный крокет 229 граммов, индийская кукурузная мука 109 граммов, томат 123 грамма, сироп 48 граммов, кофе 100 граммов, сахар 14 граммов, сливки 20 граммов. Обед — хлеб 31 грамм, фасолевый суп 100 граммов, жареный картофель 200 граммов, бекон 5 граммов, салат из латука и апельсина 47 граммов, чернослив 137 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 25 граммов, банан 255 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 153 × 0.23 = 0.352 grams. Coffee 150 × 0.06 = 0.090 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Cream 30 × 0.43 = 0.129 Bread 25 × 1.82 = 0.455 Potato croquette 229 × 0.71 = 1.626 Indian meal 109 × 1.09 = 1.188 Tomato 123 × 0.17 = 0.209 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Sugar 14 × 0.00 = 0.000 Cream 20 × 0.43 = 0.086 Bread 31 × 1.62 = 0.502 Bean soup 100 × 1.21 = 1.210 Fried potato 200 × 0.60 = 1.200 Bacon 5 × 3.05 = 0.153 Lettuce-orange salad 47 × 0.21 = 0.099 Prunes 137 × 0.16 = 0.219 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Cream 25 × 0.43 = 0.108 Banana 255 × 0.23 = 0.587 Total nitrogen in food 8.345 grams. Total nitrogen in urine 6.780 Fuel value of the food 2485 calories. Воскресенье, 22 мая 1904 г. Завтрак — банан 220 граммов, апельсин 60 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 25 граммов. Ланч — хлеб 35 граммов, картофель 300 граммов, жареный рис 160 граммов, сироп 63 грамма, мороженое 84 грамма, кофе 100 граммов, сахар 14 граммов. Обед — суп из сельдерея в сливках 100 граммов, хлеб 21 грамм, картофельное пюре 250 граммов, шпинат 40 граммов, картофель фри по-французски 100 граммов, клубничный шорткейк 120 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 220 × 0.23 = 0.506 grams. Orange 60 × 0.20 = 0.120 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Cream 25 × 0.45 = 0.113 Bread 35 × 1.57 = 0.550 Potato 300 × 0.30 = 0.900 Fried rice 160 × 0.75 = 1.200 Syrup 63 × 0.024 = 0.015 Ice cream 84 × 0.53 = 0.445 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Sugar 14 × 0.00 = 0.000 Cream of celery soup 100 × 0.33 = 0.330 Bread 21 × 1.91 = 0.401 Mashed potato 250 × 0.37 = 0.925 Spinach 40 × 0.55 = 0.220 French fried potato 100 × 0.57 = 0.570 Strawberry short-cake 120 × 0.50 = 0.600 Total nitrogen in food 7.015 grams. Total nitrogen in urine 5.700 Fuel value of the food 2321 calories. Понедельник, 23 мая 1904 г. Завтрак — банан 229 граммов, кофе 125 граммов, сахар 21 грамм, сливки 25 граммов. Ланч — хлеб 58 граммов, яблочное пюре 125 граммов, омлет-болтунья 15 граммов, консоме 75 граммов, жареный картофель 170 граммов, рисовый крокет 197 граммов, сироп 68 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов. Обед — хлеб 72,5 грамма, овощной суп 100 граммов, картофельный крокет 198 граммов, бекон 7 граммов, стручковая фасоль 120 граммов, фруктовый лед 77 граммов, кофе 100 граммов, сливки 30 граммов, сахар 14 граммов, банан 270 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 229 × 0.23 = 0.527 grams. Coffee 125 × 0.06 = 0.075 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Cream 25 × 0.45 = 0.113 Bread 58 × 1.63 = 0.945 Apple sauce 125 × 0.02 = 0.025 Scrambled egg 15 × 2.07 = 0.311 Consommé 75 × 0.65 = 0.488 Fried potato 170 × 0.60 = 1.020 Rice croquette 197 × 0.61 = 1.202 Syrup 68 × 0.024 = 0.016 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Cream 30 × 0.45 = 0.135 Bread 72.5 × 1.75 = 1.269 Soup 100 × 0.70 = 0.700 Potato croquette 198 × 0.77 = 1.525 Bacon 7 × 3.28 = 0.230 String beans 120 × 0.22 = 0.264 Water ice 77 × 0.006 = 0.005 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Cream 30 × 0.45 = 0.135 Sugar 14 × 0.00 = 0.000 Banana 270 × 0.23 = 0.621 Total nitrogen in food 9.726 grams. Total nitrogen in urine 5.750 Fuel value of the food 2756 calories. Вторник, 24 мая 1904 г. Завтрак — апельсин 100 граммов, булочки 37 граммов, рис 50 граммов, сироп 25 граммов, кофе 125 граммов, сахар 21 грамм, сливки 50 граммов. Обед.—Хлеб 77 г, крем-суп из сельдерея 125 г, картофельное пюре 270 г, томатный соус 50 г, крокета из манной крупы 191 г, сироп 78 г, кофе 75 г, сливки 20 г, сахар 7 г. Ужин.—Хлеб 49 г, томатный суп 200 г, картофель фри 200 г, шпинат 50 г, крокета из манной крупы 276 г, сироп 100 г, кофе 100 г, сахар 14 г, сливки 50 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 100 × 0.20 = 0.200 grams. Bread rolls 37 × 1.64 = 0.607 Rice 50 × 0.36 = 0.180 Syrup 25 × 0.024 = 0.006 Coffee 125 × 0.06 = 0.075 Sugar 21 × 0.00 = 0.000 Cream 50 × 0.45 = 0.225 Bread 77 × 1.66 = 1.278 Celery soup 125 × 0.48 = 0.600 Mashed potato 270 × 0.26 = 0.702 Tomato sauce 50 × 0.23 = 0.115 Farina croquette 191 × 0.74 = 1.413 Syrup 78 × 0.024 = 0.019 Coffee 75 × 0.06 = 0.045 Cream 20 × 0.45 = 0.090 Sugar 7 × 0.00 = 0.000 Bread 49 × 1.82 = 0.892 Tomato soup 200 × 0.19 = 0.380 French fried potato 200 × 0.46 = 0.920 Spinach 50 × 0.54 = 0.270 Farina croquette 276 × 0.76 = 2.098 Syrup 100 × 0.024 = 0.024 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Sugar 14 × 0.00 = 0.000 Cream 50 × 0.45 = 0.225 Total nitrogen in food 10.424 grams. Total nitrogen in urine 6.390 Fuel value of the food 3229 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Мендель. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). May 18 8.668 grams. 6.06 grams. 14 grams. 19 6.474 7.17 39 20 6.691 6.33 30 21 8.345 6.78 83 contain 6.06% N = 5.03 grm. N. 22 7.015 5.70 23 9.726 5.75 38 24 10.424 6.39 57 95 contain 5.76% N = 5.47 grm. N. 10.50 grm. N. 57.343 44.18 + 10.50 grams nitrogen. 57.343 grams nitrogen. 54.68 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +2.663 grams. Nitrogen balance per day = +0.380 gram. Среднее потребление. Calories per day 2448. Nitrogen per day 8.192 grams. За этот семидневный период среднее суточное потребление азота составило 8,192 г, что лишь на 0,36 г в день больше, чем в первом периоде баланса, в то время как средняя энергетическая ценность пищи составляла 2448 калорий в день. Тем не менее, средний суточный вывод азота с мочой за этот период составил 6,31 г, что на 1,2 г в день меньше, чем в первом эксперименте по балансу. Более того, в условиях данного эксперимента по балансу организм накапливал 0,380 г азота в день, т. е. демонстрировал положительный баланс в 2,66 г азота за семидневный период. Опять же, следует отметить, что среднее суточное количество метаболизируемого азота, 6,31 г, было на 0,22 г меньше, чем средний суточный вывод азота за весь семимесячный период, составлявший 6,53 г. Очевидно, что данный субъект был вполне способен поддерживать азотистое равновесие при метаболизме всего 6,31 г азота в день при суточном рационе с энергетической ценностью около 2400 калорий. Действительно, принимая во внимание величину положительного азотистого баланса, очевидно, что суточное количество пищи несколько превышало реальные потребности организма при существовавших тогда условиях массы тела и физической активности. Опять же, мы хотели бы обратить внимание на полное усвоение пищи в этом эксперименте, подчеркнув при этом объемный характер рациона, а также его преимущественно растительную природу. Контраст между рационом, использованным д-ром Менделем, и рационом, использованным субъектом первого эксперимента, весьма поразителен, поскольку последний применял гораздо более концентрированный рацион со средней энергетической ценностью всего 1600 калорий. Тем не менее, при общем потреблении 57,343 г азота за семь дней периода баланса д-ра Менделя, только 10,5 г вышло через прямую кишку, или 18,3 процента, в то время как во втором азотистом балансе первого субъекта, при более концентрированном рационе, 17,1 процента от общего потребленного азота обнаруживалось в кале. Учитывая большое расхождение в характере и объеме потребления, довольно примечательно, что существует столь незначительная разница в относительной усвояемости двух рационов. Наконец, принимая средний суточный вывод азота через почки с 10 ноября по 23 июня в качестве меры ежедневно метаболизируемого азота, а именно 6,53 г, и принимая массу тела за 70 кг, легко увидеть, что азот, метаболизируемый на килограмм массы тела на протяжении этого эксперимента, составлял 0,093 г, что очень близко к результату, полученному с первым субъектом. Иными словами, оба этих субъекта, несмотря на значительную разницу в массе тела, при различных степенях физической активности и при соблюдении различных форм диеты, по-видимому, требовали для поддержания равновесия по существу одинакового количества азота на килограмм массы тела; а именно: 0,0947 г у первого субъекта, если взять меньшую цифру за последние два месяца, и 0,093 г у второго субъекта. Что касается энергетической ценности суточной пищи, д-р Мендель с массой тела 70 кг во время второго периода баланса, по-видимому, использовал в среднем 34,9 калории на килограмм массы тела в день, в то время как первый субъект с массой тела 57 кг использовал только 28 калорий на килограмм. Энергетическая ценность суточной пищи, однако, как хорошо известно, должна значительно варьироваться в зависимости от степени физической активности, из чего возникает необходимость соответствующего изменения количества потребляемых безазотистых продуктов. Д-р Фрэнк П. Андерхилл, преподаватель физиологической химии в Шеффилдской научной школе, является еще одним субъектом эксперимента, который добровольно вызвался изучить на себе последствия сниженного потребления белка. До эксперимента он имел привычку выводить от 16 до 16,5 г азота в день через почки, что соответствовало обычным 105 г метаболизируемого белкового питания. Д-ру Андерхиллу в начале эксперимента, 1 июля 1903 года, было двадцать шесть лет, и он весил 67,6 кг. В течение двух недель, с 14 июля по 2 августа, он постепенно сокращал потребление белковой пищи, а также общее количество потребляемой пищи, делая это частично за счет уменьшения количества съедаемого за завтраком и в меньшей степени за двумя другими приемами пищи в течение дня. В течение этого двухнедельного периода моча и кал анализировались с результатами, представленными в прилагаемой таблице. Что касается степени белкового метаболизма, то видно, что содержание азота в моче упало с 14,28 г в день до 5–6 г в день. Достигнув этого уровня, субъект поддерживал его в течение всего лета 1903 года, при этом периодически проводились анализы для демонстрации уровня выведения азота. Date. Body- weight. Urine. Fæces. Total Nitrogen. Volume. Sp. Gr. Nitrogen. Moist. Dry. Nitrogen. 1903. c.c. grams. grams. grams. grams. grams. July 14 67.6 1300 1018 14.28 156.0 30.5 1.59 15.8 15 67.6 1095 1020 11.72 70.0 17.0 0.80 12.52 16 67.1 860 1021 11.72 182.5 44.5 2.12 13.84 17 66.9 675 1022 9.39 134.0 43.0 2.05 11.44 18 66.3 865 1021 10.45 57.5 20.0 0.95 11.40 19 65.7 785 1021 10.34 170.0 41.0 1.95 12.29 20 65.7 740 1024 10.34 76.0 35.0 1.66 12.00 21 65.7 910 1017 11.61 96.0 32.0 1.52 13.13 22 65.7 900 1013 9.50 56.0 31.0 1.75 11.25 23 65.3 600 1017 8.65 41.0 14.0 0.79 9.35 24 65.0 640 1013 6.65 151.0 33.0 1.86 8.51 25 65.3 690 1012 6.01 86.0 29.0 1.63 7.64 26 65.3 410 1023 6.65 57.0 19.0 1.06 7.71 27 65.7 530 1017 6.75 202.0 33.0 1.86 8.61 28 65.7 610 1013 5.49 155.0 26.0 1.46 6.95 29 66.4 620 1017 5.96 121.0 26.0 1.46 7.42 30 66.3 700 1016 5.80 233.0 48.0 2.71 8.51 31 65.8 1265 1010 6.70 211.0 36.0 2.03 8.73 Aug. 1 65.3 1240 1009 6.23 172.0 23.0 1.29 7.52 2 65.3 760 1016 6.75 214.0 27.0 1.42 8.17 11 65.3 500 1017 6.44 152.0 22.0 1.34 7.78 12 65.3 405 1024 6.86 70.0 15.0 0.91 7.77 13 65.3 540 1019 6.23 90.0 10.0 0.61 6.84 В связи с прилагаемой таблицей результатов обращается внимание на состав кала с особым указанием на содержание в нем азота. Момент, который следует подчеркнуть, — это постепенное увеличение процентного содержания азота в кале, связанное с измененным рационом и общим уменьшением потребления пищи. Это хорошо иллюстрируется следующими цифрами, дающими процент азота в сухом кале для трех периодов: 14–21 июля, 22–30 июля и 11–13 августа: July 14-21, 4.77 per cent Nitrogen July 22-30, 5.65 ” ” ” Aug. 11-13, 6.11 ” ” ” Уменьшенное количество выделений кала означает, естественно, не только меньшее потребление пищи, но также подразумевает большее усвоение потребленной пищи, и в результате повышенный процент азота в выделениях проявляется из-за относительно большего преобладания азотистых секретов из кишечного тракта. Во второй половине сентября 1903 года д-р Андерхилл попытался вернуться к своему прежнему образу жизни, но обнаружил трудности с потреблением суточных количеств пищи, которые он привык принимать ранее. Однако с 11 по 25 октября 1903 года он повысил потребление белковой пищи до такой степени, что выведение азота с мочой составляло в среднем от 10 до 12 г в день. После этой даты он вернулся к более низкому потреблению белка и с того периода по 23 июня 1904 года поддерживал низкий уровень белкового метаболизма без ущерба для своей телесной бодрости и, как он полагает, с явным улучшением. Следующие таблицы результатов, охватывающие период с 11 октября 1903 года по 23 июня 1904 года, показывают собранные данные. АНДЕРХИЛЛ. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 11 65.4 1300 1015 10.37 0.611 1.72 12 700 1022 9.07 13 1050 1022 12.35 0.820 2.15 14 1400 1017 12.01 15 870 1020 11.48 0.671 1.76 16 1165 1013 12.09 17 840 1020 11.24 18 1150 1017 10.00 0.613 1.77 19 678 1022 7.79 20 1165 1018 10.76 0.603 1.60 21 1460 1017 11.91 22 950 1019 10.71 0.643 1.73 23 1165 1017 12.82 24 65.4 850 1025 12.49 25 850 1022 11.07 0.645 1.76 26 1025 1018 ⎫ 8.31 daily average 0.465 daily average 1.18 daily average 27 775 1018 ⎪ 28 1140 1015 ⎬ 29 765 1020 ⎪ 30 860 1019 ⎪ 31 1150 1015 ⎭ Nov. 1 750 1020 ⎫ 7.91 0.469 1.30 2 675 1022 ⎪ 3 955 1014 ⎪ 4 1270 1012 ⎬ 5 885 1015 ⎪ 6 770 1020 ⎪ 7 860 1021 ⎭ 8 775 1020 ⎫ 7.86 0.537 1.40 9 890 1018 ⎪ 10 1070 1018 ⎪ 11 755 1020 ⎬ 12 950 1023 ⎪ 13 1100 1017 ⎪ 14 980 1015 ⎪ 15 630 1020 ⎭ 16 65.0 700 1020 ⎫ 7.82 0.467 1.49 17 1000 1015 ⎪ 18 940 1018 ⎪ 19 770 1023 ⎬ 20 770 1025 ⎪ 21 790 1020 ⎪ 22 770 1021 ⎭ 23 590 1025 ⎫ 8.55 0.476 1.67 27 710 1024 ⎬ 28 1080 1017 ⎪ 29 760 1019 ⎭ 30 870 1018 ⎫ 7.72 0.506 1.43 Dec. 1 860 1017 ⎪ 2 1120 1015 ⎪ 3 1450 1009 ⎬ 4 720 1019 ⎪ 5 720 1019 ⎪ 6 510 1027 ⎭ 7 65.1 700 1018 ⎫ 7.36 0.474 1.44 8 650 1018 ⎪ 9 860 1013 ⎪ 10 975 1020 ⎬ 11 800 1021 ⎪ 12 830 1018 ⎪ 13 750 1019 ⎭ 14 860 1018 ⎫ 8.11 0.497 1.35 15 870 1019 ⎪ 16 880 1015 ⎪ 17 820 ⎬ 18 760 1021 ⎪ 19 860 1017 ⎪ 20 520 1023 ⎭ 21 1200 1014 ⎫ 7.18 1.05 22 65.0 510 1025 ⎭ 23 650 ⎫ 6.70 0.356 0.97 24 670 ⎪ 25 500 ⎬ 26 550 ⎪ 27 850 ⎭ 28 65.2 930 ⎫ 8.70 0.626 1.21 29 1200 ⎪ 30 750 ⎪ 31 1280 ⎬ Jan. 1 750 ⎪ 2 750 ⎪ 3 870 ⎪ 4 1230 ⎭ 5 720 1023 ⎫ 8.23 0.530 1.24 6 960 1020 ⎪ 7 760 1022 ⎬ 8 1000 1017 ⎪ 9 720 1025 ⎪ 10 65.1 730 1021 ⎭ 11 700 1016 ⎫ 7.74 0.618 1.20 12 650 1020 ⎪ 13 700 1024 ⎪ 14 660 1025 ⎬ 15 610 1025 ⎪ 16 710 1024 ⎪ 17 660 1022 ⎭ 18 770 1016 ⎫ 7.80 0.705 1.14 19 64.8 700 1022 ⎪ 20 1130 1018 ⎪ 21 830 1020 ⎬ 22 600 1019 ⎪ 23 480 1021 ⎪ 24 750 1019 ⎭ 25 680 1020 ⎫ 6.85 0.500 1.07 26 800 1018 ⎪ 27 800 1020 ⎪ 28 700 1020 ⎬ 29 64.4 1010 1014 ⎪ 30 980 1018 ⎪ 31 820 1015 ⎭ Feb. 1 990 1015 ⎫ 7.98 0.535 1.24 2 660 1020 ⎪ 3 64.4 1060 1015 ⎪ 4 980 1017 ⎬ 5 970 1014 ⎪ 6 790 1019 ⎪ 7 1120 1015 ⎭ 8 715 1021 8.11 9 64.4 1225 1014 7.49 0.450 10 64.4 770 1018 6.14 0.505 11 64.5 715 1022 8.02 0.568 12 850 1021 8.82 0.539 13 490 1028 7.17 0.505 14 64.4 795 1020 7.73 0.543 15 780 1021 ⎫ 8.27 0.558 16 920 1023 ⎪ 17 660 1021 ⎪ 18 640 1027 ⎬ 19 730 1023 ⎪ 20 840 1027 ⎪ 21 700 1018 ⎭ 22 440 1025 ⎫ 7.47 0.556 23 600 1023 ⎪ 24 750 1022 ⎪ 25 830 1017 ⎬ 26 64.0 870 1021 ⎪ 27 910 1015 ⎪ 28 950 1014 ⎭ 29 600 1021 ⎫ 7.15 0.526 Mar. 1 680 1021 ⎪ 2 1120 1011 ⎪ 3 640 1021 ⎬ 4 1080 1016 ⎪ 5 1220 1034 ⎪ 6 890 1015 ⎭ 7 1000 1014 ⎫ 8.18 0.682 8 650 1020 ⎪ 9 750 1020 ⎪ 10 850 1018 ⎬ 11 950 1014 ⎪ 12 1000 1016 ⎪ 13 64.2 860 1019 ⎭ 14 840 1020 ⎫ 7.83 0.540 15 920 1016 ⎪ 16 750 1020 ⎪ 17 820 1017 ⎬ 18 1220 1012 ⎪ 19 920 1015 ⎪ 20 700 1022 ⎭ 21 900 1015 ⎫ 8.04 0.733 22 980 1013 ⎪ 23 990 1014 ⎪ 24 750 1020 ⎬ 25 820 1017 ⎪ 26 700 1021 ⎪ 27 910 1020 ⎭ 28 930 1017 30 900 1020 31 450 ⎫ 7.87 0.530 1.44 Apr. 1 500 ⎪ 2 420 ⎪ 3 600 ⎪ 4 950 ⎪ 5 930 ⎬ 6 980 ⎪ 7 600 ⎪ 8 980 ⎪ 9 800 ⎪ 10 810 ⎭ 11 65.2 940 1017 ⎫ 9.46 ⎫ 0.496 12 710 1024 ⎬ ⎪ 13 750 1024 ⎭ ⎪ 14 740 1020 7.55 ⎬ 15 590 1024 6.51 ⎪ 16 900 1016 7.51 ⎪ 17 1290 1009 5.11 ⎭ 18 65.2 590 1017 5.96 ⎫ 0.527 19 630 1024 6.39 ⎪ 20 670 1022 7.48 ⎪ 21 900 1021 8.10 ⎬ 22 980 1017 7.00 ⎪ 23 850 1019 7.60 ⎪ 24 640 1023 7.33 ⎭ 25 65.0 600 1021 8.23 ⎫ 0.490 26 610 1014 5.82 ⎪ 27 600 1023 7.27 ⎪ 28 970 1015 7.05 ⎬ 29 795 1017 5.91 ⎪ 30 700 1021 6.80 ⎪ May 1 795 1016 5.72 ⎭ 2 65.2 860 1017 6.50 ⎫ 0.344 3 1120 1016 6.92 ⎪ 4 1090 1015 6.54 ⎪ 5 580 1021 5.92 ⎬ 6 700 1020 7.29 ⎪ 7 895 1017 8.97 ⎪ 8 800 1016 7.30 ⎭ 9 65.2 895 1019 6.28 ⎫ 0.416 10 850 1019 6.27 ⎪ 11 960 1019 7.26 ⎪ 12 690 1022 6.29 ⎬ 13 990 1017 7.96 ⎪ 14 690 1022 7.21 ⎪ 15 900 1015 6.15 ⎭ 16 65.1 945 1014 5.10 ⎫ 0.364 17 1090 1016 6.15 ⎪ 18 620 1020 5.21 ⎪ 19 1110 1015 6.53 ⎪ 20 895 1016 6.12 ⎬ 21 810 1019 6.95 ⎪ 22 1110 1016 8.72 ⎪ 23 65.0 685 1020 7.07 ⎪ 24 560 1021 6.78 ⎭ 25 1090 1010 6.02 ⎫ 0.420 26 610 1017 5.97 ⎪ 27 790 1016 6.83 ⎪ 28 1100 1014 7.65 ⎬ 29 650 1021 6.12 ⎪ 30 65.0 630 1021 5.21 ⎪ 31 660 1018 5.07 ⎭ June 1 65.1 920 1014 5.96 2 65.1 800 1013 5.81 3 65.0 950 1014 7.30 4 790 1015 6.78 5 780 1020 8.28 6 65.1 890 1015 6.89 7 720 1017 5.87 8 950 1015 5.93 9 1060 1014 4.96 10 940 1017 5.92 11 1050 1019 7.62 12 1000 1017 6.66 13 890 1021 7.26 14 1340 1016 6.91 15 1190 1015 6.86 16 720 1025 7.99 17 65.2 800 1017 7.25 18 820 1018 6.99 19 920 1014 6.18 20 890 1015 6.03 21 900 1016 6.37 22 760 1018 6.79 23 630 1020 6.06 Daily average from Oct. 26, 1903 833 1018 7.43 0.516 1.28 Из изучения аналитических данных видно, что у д-ра Андерхилла средний суточный вывод азота через почки с 26 октября 1903 года по 23 июня 1904 года составлял 7,43 г. С 26 октября по 13 апреля, период почти в шесть месяцев, средний суточный вывод составлял 7,81 г азота, в то время как с последней даты по 23 июня средний суточный вывод составлял 6,68 г азота. Принимая массу тела за 65 кг, более низкая цифра азота означала бы метаболизм 0,102 г азота на килограмм массы тела, что очень близко к цифрам, полученным у двух предыдущих субъектов. Вывод 6,68 г азота соответствует метаболизму 41,75 г белкового вещества, в то время как вывод 7,43 г азота подразумевает метаболизм 46,4 г белка, что составляет менее половины общепринятой нормы для здорового взрослого человека. В течение этого длительного восьмимесячного периода масса тела была стабильной, что влечет за собой предположение, что организм находился в состоянии азотистого равновесия. Следует подчеркнуть в связи со случаем д-ра Андерхилла, что на протяжении всего восьмимесячного периода и более была полная свобода в выборе пищи. Более того, при изучении диеты, использованной в экспериментах по балансу, будет замечено, что д-р Андерхилл не сокращал потребление азота за счет исключения мяса. Он практически использовал свой обычный рацион, к которому всегда привык, но с решительным уменьшением количества белковой пищи, сопровождавшимся постепенным сокращением общего количества пищи, потребляемой каждый день. Его диета, следовательно, ни в коем случае не была вегетарианской. Мясо присутствовало в его ежедневной пище, но, естественно, в уменьшенных количествах. 9 февраля был предпринят азотистый баланс, в котором было проведено тщательное сравнение содержания азота во всем потреблении и выводе за период в шесть дней. При изучении результатов этого периода баланса, показанных в прилагаемых таблицах, будет замечено, что не только не было дефицита азота, но организм накапливал азот со скоростью 0,158 г в день. Более того, будет замечено, что энергетическая ценность пищи в день составляла в среднем лишь немногим более 2000 калорий. Тем не менее, это количество пищи с его сравнительно низкой энергетической ценностью содержало лишь 8,83 г азота в день. На этом количестве пищи организм был способен поддерживать себя, с небольшим избытком азота и с достаточной энергетической ценностью в пище для обеспечения всей энергии, необходимой для мышечного сокращения, умственных усилий и поддержания температуры тела. Вторник, 9 февраля 1904 года. Завтрак.—Хлеб 22 г, чай 146 г. Обед.—Макароны 129 г, жареный батат 85,5 г, хлеб 59 г, сливочное масло 15 г, инжирный пирог с винным соусом 115 г, сахар 15 г, кофе 210 г. Ужин.—Хлеб 27,9 г, говядина 48 г, картофель 207,5 г, сливочное масло 19 г, пирог 272 г, кофе 210 г, сахар 10 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 22 + 59 + 27.9 = 108.9 × 1.61 = 1.753 grams. Tea 146.0 × 0.018 = 0.026 Macaroni 129.0 × 0.87 = 1.122 Sweet potato 85.5 × 0.28 = 0.240 Butter 15 + 19 = 34.0 × 0.088 = 0.030 Fig cake 115.0 × 0.69 = 0.793 Sugar 15 + 10 = 25.0 × 0.00 = 0.000 Coffee (lunch) 210.0 × 0.09 = 0.207 Beef 48.0 × 2.64 = 1.267 Potatoes 207.5 × 0.36 = 0.747 Pie 272.0 × 0.49 = 1.332 Coffee (dinner) 210.0 × 0.15 = 0.315 Total nitrogen in food 7.832 grams. Total nitrogen in urine 7.490 Fuel value of the food 2232 calories. Среда, 10 февраля 1904 года. Завтрак.—Хлеб 33 г, чай 146 г. Обед.—Хлеб 71 г, сливочное масло 10,5 г, яблочные оладьи 119 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Ужин.—Жареная свинина 80 г, хлеб 55,7 г, сливочное масло 27,8 г, клюквенный соус 150 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 33 + 71 + 55.7 = 159.7 × 1.65 = 2.635 grams. Tea 146.0 × 0.075 = 0.109 Butter 10.5 + 27.8 = 38.3 × 0.088 = 0.033 Apple fritters 119.0 × 0.45 = 0.535 Coffee (lunch) 210.0 × 0.11 = 0.231 Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000 Roast pork 80.0 × 4.80 = 3.840 Cranberry sauce 150.0 × 0.04 = 0.060 Coffee (dinner) 210.0 × 0.11 = 0.231 Total nitrogen in food 7.674 grams. Total nitrogen in urine 6.140 Fuel value of the food 1694 calories. Четверг, 11 февраля 1904 года. Завтрак.—Хлеб 38,7 г, чай 146 г. Обед.—Хлеб 97,5 г, сливочное масло 31,5 г, батат 108,7 г, спагетти 82,5 г, персики 89,4 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Ужин.—Хлеб 75 г, сливочное масло 21,5 г, ростбиф 116 г, лимонный пирог 188,5 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 38.7 + 97.5 + 75 = 211.2 × 1.75 = 3.696 grams. Tea 146.0 × 0.084 = 0.122 Butter 31.5 + 21.5 = 53.0 × 0.088 = 0.046 Sweet potato 108.7 × 0.31 = 0.336 Spaghetti 82.5 × 0.47 = 0.387 Peaches 89.4 × 0.09 = 0.080 Coffee (lunch) 210.0 × 0.096 = 0.201 Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000 Roast beef 116.0 × 3.00 = 3.480 Lemon pie 188.5 × 0.61 = 1.149 Coffee (dinner) 210.0 × 0.13 = 0.273 Total nitrogen in food 9.770 grams. Total nitrogen in urine 8.020 Fuel value of the food 2334 calories. Пятница, 12 февраля 1904 года. Завтрак.—Хлеб 34 г, чай 146 г. Обед.—Хлеб 42 г, сливочное масло 20 г, рыбные котлеты из трески 72 г, картофель 100 г, заварной крем 100 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Ужин.—Хлеб 46 г, сливочное масло 25,5 г, телятина 53 г, картофель 75 г, лимская фасоль 50 г, яблочный пудинг 120 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 34 + 42 + 46 = 122.0 × 1.71 = 2.086 grams. Tea 146.0 × 0.045 = 0.065 Butter 20 + 25.5 = 45.5 × 0.088 = 0.040 Codfish cake 72.0 × 1.57 = 1.130 Potato 100.0 × 0.41 = 0.410 Custard 100.0 × 0.83 = 0.830 Coffee (lunch) 210.0 × 0.078 = 0.163 Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000 Veal 53.0 × 5.51 = 2.920 Potato 75.0 × 0.37 = 0.277 Lima beans 50.0 × 0.90 = 0.450 Apple dumpling 120.0 × 0.72 = 0.860 Coffee (dinner) 210.0 × 0.12 = 0.252 Total nitrogen in food 9.483 grams. Total nitrogen in urine 8.820 Fuel value of the food 1735 calories. Суббота, 13 февраля 1904 года. Завтрак.—Хлеб 35 г, чай 146 г. Обед.—Хлеб 57,5 г, сливочное масло 28 г, батат 100 г, кофе 210 г, сахар 21 г, айва 105,5 г, яблочные слойки 153 г. Ужин.—Хлеб 35,5 г, сливочное масло 11 г, горох 70 г, ростбиф 50 г, пирог 169 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 35 + 57.5 + 35.5 = 128.0 × 1.64 = 2.099 grams. Tea 146.0 × 0.033 = 0.048 Butter 28 + 11 = 39.0 × 0.088 = 0.034 Sweet potato 100.0 × 0.37 = 0.370 Coffee (lunch) 210.0 × 0.15 = 0.315 Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000 Quince 105.5 × 0.047 = 0.049 Apple turnovers 153.0 × 0.96 = 1.468 Peas 70.0 × 0.96 = 0.672 Roast beef 50.0 × 3.22 = 1.610 Pie 169.0 × 0.43 = 0.726 Coffee (dinner) 210.0 × 0.11 = 0.231 Total nitrogen in food 7.622 grams. Total nitrogen in urine 7.170 Fuel value of the food 2186 calories. Воскресенье, 14 февраля 1904 года. Завтрак.—Хлеб 31 г, чай 146 г. Обед.—Хлеб 70,5 г, сливочное масло 29 г, картофель 123 г, яблочное пюре 127,5 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Ужин.—Хлеб 20,5 г, сливочное масло 23 г, курица 101,5 г, картофель 80 г, суккоташ 80 г, шоколадный торт 103 г, мороженое 125,8 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 31 + 70.5 + 20.5 = 122.0 × 1.75 = 2.135 grams. Tea 146.0 × 0.063 = 0.091 Butter 29 + 23 = 52.0 × 0.088 = 0.045 Potato 123.0 × 0.41 = 0.504 Apple sauce 127.5 × 0.029 = 0.037 Coffee (lunch) 210.0 × 0.10 = 0.210 Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000 Chicken 101.5 × 5.08 = 5.150 Potato 80.0 × 0.37 = 0.296 Succotash 80.0 × 0.57 = 0.456 Chocolate cake 103.0 × 0.75 = 0.772 Ice cream 125.8 × 0.58 = 0.729 Coffee (dinner) 210.0 × 0.11 = 0.231 Total nitrogen in food 10.656 grams. Total nitrogen in urine 7.730 Fuel value of the food 2231 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Андерхилл. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 9 7.832 grams. 7.49 grams. 9.5 grams. 10 7.674 6.14 11 9.770 8.02 32.0 12 9.483 8.82 9.5 13 7.622 7.17 28.0 14 10.656 7.73 24.0 103.0 grams contain 6.52% N. 53.037 45.37 + 6.715 grams nitrogen. 53.037 grams nitrogen. 52.085 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = +0.952 gram. Nitrogen balance per day = +0.158 gram. Среднее потребление. Calories per day 2068. Nitrogen per day 8.83 grams. 1 июня, ближе к концу эксперимента, был предпринят второй азотистый баланс с целью выяснить, возможно ли при существующих условиях жизни и активности снизить энергетическую ценность пищи и в то же время в еще большей мере уменьшить количество потребляемой белковой пищи. Результаты этой пробы видны в прилагаемых таблицах, где за четыре дня показано тщательное сравнение вывода и потребления. Из этих таблиц будет видно, что средняя энергетическая ценность пищи в день была снижена до 1785 калорий и что среднее потребление азота было ограничено 6,73 г в день. Показанный баланс является отрицательным, хотя дефицит в день невелик. Совершенно очевидно, что как азот, так и энергетическую ценность пищи можно значительно снизить ниже среднего уровня, поддерживаемого в период первого баланса, но не до той степени, которая была предпринята во втором балансе, и обеспечить азотистое или телесное равновесие. В этом последнем азотистом балансе будет отмечено, что средний суточный вывод азота с мочой составил 6,46 г, в то время как среднее потребление азота составляло 6,73 г. Энергетическая ценность пищи, однако, составляла в среднем лишь 1785 калорий в день. Совершенно очевидно, что если бы безазотистая пища не была сокращена так сильно, был бы получен положительный азотистый баланс. Тем не менее, очевидно, что в условиях жизни и активности этому субъекту нужно было метаболизировать лишь около 40 г белка в день при общей энергетической ценности его пищи, равной около 2000 калорий, чтобы обеспечить как телесное, так и азотистое равновесие. Здесь, опять же, мы имеем иллюстрацию возможности физиологической экономии, которая проявляется в сокращении суточной белковой пищи более чем на 50 процентов, при сокращении безазотистой пищи полностью на 30 процентов, и при поддержании здоровья, силы и бодрости, равных, если не превосходящих те, которые субъект когда-либо испытывал. Среда, 1 июня 1904 года. Завтрак.—Вафля 21,5 г, чай 146 г, сахар 15 г. Обед.—Хлеб 67,4 г, сливочное масло 15,1 г, бифштекс 55,5 г, картофель 128 г, спаржа 103,5 г, чай 146 г, сахар 15 г, банан 83,5 г. Ужин.—Хлеб 15,7 г, сливочное масло 11,8 г, банан и орехи 106 г, хворост 90,2 г, кофе 145 г, сахар 15 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Champagne wafer 21.5 × 0.64 = 0.138 gram. Tea 146.0 × 0.015 = 0.022 Sugar 15 + 15 + 15 = 45.0 × 0.000 = 0.000 Bread 67.4 + 15.7 = 83.1 × 1.46 = 1.212 Butter 15.1 + 11.8 = 26.9 × 0.10 = 0.027 Banana 83.5 × 0.28 = 0.192 Beefsteak 55.5 × 4.72 = 2.620 Potato 128.0 × 0.32 = 0.410 Asparagus 103.5 × 0.35 = 0.362 Tea 146.0 × 0.033 = 0.048 Crullers 90.2 × 1.04 = 0.938 Banana and nuts 106.0 × 0.69 = 0.731 Coffee 145.0 × 0.060 = 0.087 Total nitrogen in food 6.787 grams. Total nitrogen in urine 5.960 Fuel value of the food 1913 calories. Четверг, 2 июня 1904 года. Завтрак.—Хлеб 30 г, чай 146 г, сахар 15 г. Обед.—Суп из моллюсков 270,5 г, хлеб 64 г, сливочное масло 14,5 г, омар 36,5 г, картофельные чипсы 15 г, карамельный заварной крем 79 г, чай 146 г, сахар 15 г. Ужин.—Хлеб 35,2 г, сливочное масло 13,8 г, ананас 148,7 г, хворост 84,8 г, чай 140 г, сахар 15 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 30.0 × 1.46 = 0.438 gram. Tea 146.0 × 0.045 = 0.066 Sugar 15 + 15 + 15 = 45.0 × 0.00 = 0.000 Bread 64 + 35.2 = 99.2 × 1.44 = 1.428 Butter 14.5 + 13.8 = 28.3 × 0.10 = 0.028 Clam chowder 270.5 × 0.34 = 0.920 Lobster 36.5 × 3.73 = 1.361 Saratoga chips 15.0 × 0.97 = 0.146 Caramel custard 79.0 × 0.77 = 0.608 Tea 146.0 × 0.036 = 0.053 Tea 140.0 × 0.036 = 0.050 Pineapple 148.7 × 0.054 = 0.080 Crullers 84.8 × 1.04 = 0.882 Total nitrogen in food 6.060 grams. Total nitrogen in urine 5.810 Fuel value of the food 1921 calories. Пятница, 3 июня 1904 года. Завтрак.—Хлеб 31 г, чай 146 г. Обед.—Жареная ветчина 61 г, спаржа 124,2 г, печеный картофель 85 г, хлеб 29 г, сливочное масло 23,5 г, чай 140 г, сахар 15 г, ананас 74,8 г. Ужин.—Хлеб 34 г, сливочное масло 17,8 г, ананас 158,5 г, помидор 132,5 г, кекс 121 г, чай 140 г, сахар 15 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 31 + 20 + 34 = 94.0 × 1.44 = 1.354 grams. Tea 146.0 × 0.039 = 0.057 Fried ham 61.0 × 4.90 = 2.989 Asparagus 124.2 × 0.50 = 0.621 Baked potato 85.0 × 0.55 = 0.468 Butter 23.5 + 17.8 = 41.3 × 0.10 = 0.041 Tea 140.0 × 0.027 = 0.038 Sugar 15 + 15 = 30.0 × 0.000 = 0.000 Pineapple 74.8 + 158.5 = 233.3 × 0.065 = 0.152 Tea 140.0 × 0.054 = 0.076 Tomato 132.5 × 0.150 = 0.199 Cup cake 121.0 × 0.85 = 1.029 Total nitrogen in food 7.024 grams. Total nitrogen in urine 7.300 Fuel value of the food 2011 calories. Суббота, 4 июня 1904 года. Завтрак.—Хлеб 32 г, чай 140 г. Обед.—Рагу 133 г, горох 151,5 г, хлеб 61,4 г, сливочное масло 16,1 г, заварной крем 150 г, сахар 15 г, чай 140 г. Ужин.—Хлеб 62,5 г, сливочное масло 17 г, чай 140 г, сахар 15 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 32.0 × 1.44 = 0.461 gram. Tea 140.0 × 0.021 = 0.029 Hash 133.0 × 1.50 = 1.995 Peas 151.5 × 1.04 = 1.576 Bread 61.4 + 62.5 = 123.9 × 1.47 = 1.821 Butter 16.1 + 17 = 33.1 × 0.10 = 0.033 Custard 150.0 × 0.78 = 1.170 Sugar 15 + 15 = 30.0 × 0.00 = 0.000 Tea 140.0 × 0.033 = 0.046 Tea 140.0 × 0.030 = 0.042 Total nitrogen in food 7.173 grams. Total nitrogen in urine 6.780 Fuel value of the food 1297 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Андерхилл. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). June 1 6.787 grams. 5.96 grams. 10 grams. 2 6.060 5.81 10 3 7.024 7.30 25 4 7.173 6.78 6 51 grams contain 5.81 % N. 27.044 25.85 + 2.963 grams nitrogen. 27.044 grams nitrogen. 28.813 grams nitrogen. Nitrogen balance for four days = -1.760 grams. Nitrogen balance per day = -0.442 grams. Среднее потребление. Calories per day 1785. Nitrogen per day 6.73 grams. Д-р Артур Л. Дин, преподаватель физиологии растений в Шеффилдской научной школе, двадцати пяти лет, весом 64 кг, также стал объектом изучения в этом исследовании. Он человек сильного телосложения и, будучи студентом Гарвардского университета, тренировался для различных спортивных состязаний. Он начал эксперимент 13 октября 1903 года и продолжал его до 3 апреля 1904 года. С 13 по 27 октября он следовал своим обычным диетическим привычкам, просто уменьшив в некоторой степени количество потребляемой пищи. В течение этого пятнадцатидневного периода средний вывод азота в день через почки составлял около 12 г. 28 октября он начал в еще большей мере уменьшать количество съедаемой белковой пищи и постепенно уменьшал степень своего белкового метаболизма, хотя и не до такой степени, как предыдущие субъекты. Он имел полную свободу выбора в характере и количестве своего рациона, но его пища характеризовалась преобладанием растительных веществ, с почти полным исключением мяса. В течение периода почти в шесть месяцев, или, точнее, с 28 октября по 3 апреля, средний суточный вывод азота через почки составлял 8,99 г, в то время как средний суточный вывод мочевой кислоты составлял 0,386 г. Этот суточный вывод 8,99 г азота подразумевает метаболизм 56,18 г белка. Это, безусловно, означает снижение белкового метаболизма примерно на 50 процентов по сравнению со стандартами Фойта и другими, но не показывает экономии, равной той, которую практиковали предыдущие субъекты. Следует отметить, однако, в случае д-ра Дина, что масса тела не показывала в какое-либо время эксперимента тенденции к уменьшению. Фактически, на протяжении всего эксперимента его масса тела была немного выше, чем в начале. ДИН. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 13 63.2 1100 1017 10.63 0.323 2.38 14 1050 1020 9.83 15 1390 1018 14.93 0.432 1.98 16 1370 1017 11.26 17 1350 1019 11.18 18 1670 1017 11.62 0.490 2.51 19 63.2 1075 1018 10.19 20 1260 1015 9.98 0.483 1.88 21 1350 1020 13.04 22 1405 1015 11.38 0.431 2.07 23 1240 1020 11.98 24 1200 1023 11.16 25 1365 1018 11.97 0.395 2.02 26 1195 1020 10.75 27 1240 1021 11.90 0.477 1.97 28 1704 ⎫ 9.29 daily average 0.398 daily average 1.69 daily average 29 1105 ⎪ 30 64.5 1180 ⎬ 31 910 ⎪ Nov. 1 710 ⎭ 2 1540 ⎫ 8.54 0.354 1.65 3 1250 ⎪ 4 1300 ⎬ 5 975 ⎪ 6 1150 ⎭ 8 64.6 1192 1025 10.86 0.493 9 845 ⎫ 8.84 0.368 1.85 10 1255 ⎪ 11 1245 ⎪ 12 1540 ⎬ 13 940 ⎪ 14 1300 ⎪ 15 1065 ⎭ 16 64.5 1165 ⎫ 9.45 17 910 ⎭ 18 840 10.59 0.444 19 1720 1012 10.32 0.331 1.95 20 640 1022 8.60 0.336 ⎫ 1.75 21 1310 1016 9.27 0.378 ⎬ 22 720 1026 8.42 0.415 ⎭ 23 64.7 900 ⎫ 8.22 0.322 1.74 24 1520 ⎪ 25 1095 ⎪ 26 710 ⎬ 27 700 ⎪ 28 1140 ⎪ 29 1200 ⎭ 30 820 ⎫ 8.15 0.362 1.68 Dec. 1 1335 ⎪ 2 64.5 940 ⎪ 3 970 ⎬ 4 1240 ⎪ 5 1190 ⎪ 6 720 ⎭ 7 1160 ⎫ 9.12 0.342 2.11 8 960 ⎪ 9 850 ⎪ 10 935 ⎬ 11 945 ⎪ 12 1425 ⎪ 13 64.3 1065 ⎭ 14 770 ⎫ 9.08 15 790 ⎭ 30 1230 1017 ⎫ 8.60 0.375 1.80 31 66.1 1525 1020 ⎪ 1904 ⎬ Jan. 1 1010 1021 ⎪ 2 1270 1020 ⎪ 3 1230 1020 ⎭ 4 820 ⎫ 8.42 0.338 1.76 5 1425 1018 ⎪ 6 1100 1021 ⎪ 7 1025 1021 ⎬ 8 760 ⎪ 9 1450 1019 ⎪ 10 65.8 1410 1016 ⎭ 11 1030 1017 ⎫ 8.51 0.428 12 65.0 830 1023 ⎪ 13 790 1025 ⎪ 14 1070 1020 ⎬ 15 1300 1019 ⎪ 16 925 1025 ⎪ 17 1100 1023 ⎭ 18 850 1025 ⎫ 8.23 19 1120 1019 ⎪ 20 1005 1020 ⎪ 21 1270 1020 ⎬ 22 980 1020 ⎪ 23 650 ⎪ 24 980 1024 ⎭ 25 65.5 1000 ⎫ 8.85 0.395 1.67 26 940 ⎪ 27 1350 ⎪ 28 840 ⎬ 29 675 ⎪ 30 740 ⎪ 31 1160 1017 ⎭ Feb. 1 700 ⎫ 8.22 0.381 1.19 2 860 ⎪ 3 925 ⎪ 4 590 ⎬ 5 835 ⎪ 6 935 ⎪ 7 930 ⎭ 8 1035 1017 9.00 9 64.1 800 1027 8.64 0.432 10 940 1020 8.29 0.314 11 720 1030 8.55 0.364 12 860 1023 9.93 0.348 13 980 1022 8.87 0.379 14 63.9 1285 1022 8.33 0.385 15 910 ⎫ 9.30 0.301 16 1210 ⎪ 17 1455 ⎪ 18 1000 1022 ⎬ 19 1420 ⎪ 20 1050 ⎪ 21 64.5 1365 ⎭ 22 765 ⎫ 9.685 0.423 23 1070 ⎪ 24 1080 ⎬ 25 1495 ⎪ 26 970 ⎪ 28 750 ⎭ 29 725 ⎫ 10.31 0.410 Mar. 1 1100 ⎪ 2 990 1024 ⎪ 3 1180 ⎬ 4 1100 ⎪ 5 1010 ⎪ 6 970 ⎭ 7 790 ⎫ 8.99 0.433 8 64.4 670 ⎪ 9 840 ⎪ 10 1110 ⎬ 11 1090 ⎪ 12 755 ⎪ 13 1220 ⎭ 14 745 ⎫ 8.24 0.368 15 1030 ⎪ 16 1040 ⎪ 17 1080 ⎬ 18 1390 ⎪ 19 795 ⎪ 20 64.0 840 ⎭ 21 720 ⎫ 9.26 0.545 22 970 ⎪ 23 1200 ⎪ 24 845 ⎬ 25 1000 ⎪ 26 1180 ⎪ 27 1750 ⎭ 28 820 ⎫ 9.59 0.409 29 710 ⎪ 30 1100 ⎪ 31 770 ⎬ Apr. 1 1250 ⎪ 2 885 ⎪ 3 65.0 630 ⎭ Daily average from Oct. 28, 1903 1035 1021 8.99 0.386 1.73 9 февраля был предпринят азотистый баланс, когда в течение шести дней проводилось тщательное сравнение потребления и вывода азота. Результаты показывают, что, хотя в течение этого шестидневного периода было потреблено 52,999 г азота, вывод через мочу и кал составил 61,13 г азота, что указывает на отрицательный баланс за этот период в 1,355 г азота в день. Среднее суточное потребление азота составляло 8,83 г. Средний суточный вывод азота через почки составлял 8,77 г, что на 0,22 г меньше, чем средний суточный вывод через почки за шестимесячный период. Энергетическая ценность пищи за этот период составляла в среднем 2529 калорий в день. Азотистый баланс, однако, настолько поразительно отрицателен, что мы вынуждены сделать вывод, что вышеуказанные количества пищи были не совсем достаточны для удовлетворения потребностей организма в тогдашних условиях. Тем не менее, тот факт, что масса тела в течение всего шестимесячного периода не показывала тенденции к снижению, подразумевает, что в течение этого более длительного периода организм должен был находиться по существу в азотистом равновесии при условиях, когда метаболизм составлял всего 56 г белка в день. Как было сказано ранее, это означает физиологическую экономию, в отличие от существующих стандартов, примерно на 50 процентов в белковой пище. Насколько можно было судить, телесная сила и бодрость субъекта, как и его масса тела, полностью поддерживались при ограниченной диете, но по какой-то причине он, по-видимому, не так охотно принял сокращение белковой пищи и не достиг столь значительного снижения скорости белкового метаболизма. Ниже приведены данные эксперимента по балансу: Вторник, 9 февраля 1904 года. Завтрак.—Кофе 210 г, хлеб 38,5 г, овсянка 127 г, сливки 92 г, сахар 20 г. Обед.—Хлеб 63,5 г, сливочное масло 12,5 г, картофель 155 г, консоме 150 г, тушеный помидор 109 г, кофе 210 г, сахар 20 г, пудинг 85 г. Ужин.—Ростбиф 17,5 г, картофель 177 г, хлеб 39,1 г, сливочное масло 12 г, стручковая фасоль 110 г, яблочный пирог 237,6 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 210.0 × 0.10 = 0.210 grams. Bread 38.5 + 63.5 + 39.1 = 141.1 × 1.36 = 1.918 Oatmeal 127.0 × 0.64 = 0.812 Cream 92.0 × 0.40 = 0.368 Butter 12.5 + 12 = 24.5 × 0.088 = 0.021 Potato 155.0 × 0.28 = 0.434 Consommé 150.0 × 0.38 = 0.570 Tomato 109.0 × 0.19 = 0.207 Sugar 20 + 20 = 40.0 × 0.00 = 0.000 Pudding 85.0 × 0.69 = 0.586 Roast beef 17.5 × 2.64 = 0.462 Potato 177.0 × 0.36 = 0.637 String beans 110.0 × 0.26 = 0.286 Apple pie 237.6 × 0.49 = 1.164 Coffee 210.0 × 0.099 = 0.208 Total nitrogen in food 7.883 grams. Total nitrogen in urine 8.640 Fuel value of the food 2576 calories. Среда, 10 февраля 1904 года. Завтрак.—Кофе 210 г, хлеб 31,8 г, сливки 50 г, сахар 40 г, овсянка 155 г. Обед.—Хлеб 77 г, сливочное масло 14,5 г, яблочные оладьи 193,5 г, кофе 210 г, сахар 20 г. Ужин.—Хлеб 82 г, сливочное масло 20 г, клюква 150 г, печеная фасоль 150 г, кофе 210 г, сахар 32 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 210.0 × 0.12 = 0.252 grams. Bread 31.8 + 77 + 82 = 190.8 × 1.65 = 3.148 Cream 50.0 × 0.47 = 0.235 Sugar 40 + 20 + 32 = 92.0 × 0.00 = 0.000 Oatmeal 155.0 × 0.60 = 0.930 Butter 14.5 + 20 = 34.5 × 0.088 = 0.030 Fritters 193.5 × 0.45 = 0.870 Coffee 210.0 × 0.11 = 0.231 Cranberries 150.0 × 0.04 = 0.060 Baked beans 150.0 × 1.40 = 2.100 Coffee 210.0 × 0.11 = 0.231 Total nitrogen in food 8.087 grams. Total nitrogen in urine 8.290 Fuel value of the food 2145 calories. Четверг, 11 февраля 1904 года. Завтрак.—Хлеб 49 г, овсянка 185,7 г, сливки 64 г, кофе 210 г, сахар 35 г. Обед.—Хлеб 111,8 г, сливочное масло 40,5 г, батат 287 г, персиковое варенье 109,3 г. Ужин.—Томатное пюре 99 г, хлеб 94,5 г, сливочное масло 21,5 г, фасоль 138 г, лимонный пирог 155 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 49 + 111.8 + 94.5 = 255.3 × 1.75 = 4.467 grams. Oatmeal 185.7 × 0.40 = 0.742 Cream 64.0 × 0.49 = 0.313 Coffee 210.0 × 0.096 = 0.201 Sugar 35 + 21 = 56.0 × 0.00 = 0.000 Butter 40.5 + 21.5 = 62.0 × 0.088 = 0.054 Sweet potato 287.0 × 0.31 = 0.889 Peach preserve 109.3 × 0.09 = 0.098 Tomato purée 99.0 × 0.33 = 0.326 Beans 138.0 × 1.30 = 1.794 Lemon pie 155.0 × 0.61 = 0.945 Coffee 210.0 × 0.13 = 0.273 Total nitrogen in food 10.102 grams. Total nitrogen in urine 8.550 Fuel value of the food 2854 calories. Пятница, 12 февраля 1904 года. Завтрак.—Овсянка 192,3 г, сливки 75,5 г, хлеб 41,6 г, кофе 210 г, сахар 20 г. Обед.—Хлеб 64,1 г, сливочное масло 14 г, рыбные котлеты 60 г, картофель 200 г, заварной крем 107,3 г. Ужин.—Хлеб 60 г, сливочное масло 15 г, лимская фасоль 100 г, картофель 150 г, яблочный пудинг 259 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 192.3 × 0.52 = 0.999 grams. Cream 75.5 × 0.50 = 0.377 Bread 41.6 + 64.1 + 60 = 165.7 × 1.71 = 2.833 Coffee 210.0 × 0.11 = 0.231 Sugar 20.0 × 0.00 = 0.000 Butter 14 + 15 = 29.0 × 0.088 = 0.025 Fish cakes 60.0 × 1.57 = 0.942 Potato 200.0 × 0.41 = 0.820 Custard 107.3 × 0.83 = 0.890 Lima beans 100.0 × 0.90 = 0.900 Potato 150.0 × 0.37 = 0.555 Apple dumpling 259.0 × 0.72 = 1.864 Total nitrogen in food 10.436 grams. Total nitrogen in urine 9.930 Fuel value of the food 2363 calories. Суббота, 13 февраля 1904 года. Завтрак.—Овсянка 150 г, сливки 42 г, сахар 31 г, хлеб 31 г, кофе 210 г. Обед.—Хлеб 36 г, батат 222 г, сливочное масло 17 г, айвовое варенье 81,5 г, яблочная слойка 154,5 г. Ужин.—Картофель 175 г, хлеб 62 г, сливочное масло 15 г, горох 100 г, яблочный пирог 177 г, кофе 210 г, сахар 21 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 150.0 × 0.43 = 0.645 grams. Cream 42.0 × 0.50 = 0.210 Sugar 31 + 21 = 52.0 × 0.00 = 0.000 Bread 31 + 36 + 62 = 129.0 × 1.64 = 2.115 Coffee 210.0 × 0.11 = 0.231 Sweet potato 222.0 × 0.37 = 0.821 Butter 17 + 15 = 32.0 × 0.088 = 0.028 Quince preserve 81.5 × 0.047 = 0.038 Apple turnover 154.5 × 0.96 = 1.483 Potato 175.0 × 0.37 = 0.647 Peas 100.0 × 0.96 = 0.960 Apple pie 177.0 × 0.43 = 0.761 Coffee 210.0 × 0.11 = 0.231 Total nitrogen in food 8.170 grams. Total nitrogen in urine 8.870 Fuel value of the food 2606 calories. Воскресенье, 14 февраля 1904 года. Завтрак.—Овсянка 150 г, хлеб 42,5 г, кофе 210 г, сахар 31 г, банан 88,2 г, сливки 87,6 г. Обед.—Хлеб 87,3 г, сливочное масло 28,7 г, картофель 210 г, яблочное пюре 116,5 г. Ужин.—Хлеб 51,5 г, сливочное масло 12,2 г, сахар 21 г, картофель 150 г, суккоташ 100 г, шоколадный торт 122,5 г, ванильное мороженое 110,7 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Quaker oats 150.0 × 0.46 = 0.690 grams. Bread 42.5 + 87.3 + 51.5 = 181.3 × 1.75 = 3.172 Coffee 210.0 × 0.11 = 0.231 Sugar 31 + 21 = 52.0 × 0.00 = 0.000 Banana 88.2 × 0.20 = 0.176 Cream 87.6 × 0.50 = 0.438 Butter 28.7 + 12.2 = 40.9 × 0.088 = 0.035 Potato 210.0 × 0.41 = 0.861 Apple sauce 116.5 × 0.029 = 0.033 Potato 150.0 × 0.37 = 0.555 Succotash 100.0 × 0.57 = 0.570 Chocolate cake 122.5 × 0.75 = 0.918 Vanilla ice 110.7 × 0.58 = 0.642 Total nitrogen in food 8.321 grams. Total nitrogen in urine 8.330 Fuel value of the food 2635 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Дин. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 9 7.883 grams. 8.64 grams. 10 8.087 8.29 11 10.102 8.55 18 grams. 12 10.436 9.93 18 13 8.170 8.87 80 14 8.321 8.33 58 174 grams contain 4.90% N. 52.999 52.61 + 8.52 grams nitrogen. 52.999 grams nitrogen. 61.13 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -8.131 grams. Nitrogen balance per day = -1.355 grams. Среднее потребление. Calories per day 2529. Nitrogen per day 8.83 grams. Г-н Джордж М. Бирс, клерк в казначействе Шеффилдской научной школы, стал объектом изучения в январе 1903 года. Г-ну Бирсу было тридцать восемь лет, и он всегда обладал довольно хорошим здоровьем, хотя и был несколько хрупкого телосложения. Его работа всегда была связана с нахождением в помещении в качестве бухгалтера и т. д. Его масса тела составляла 61 кг. Г-н Бирс обратился к автору за советом относительно возможных способов улучшения своего общего состояния здоровья, и когда стало известно, что он имеет привычку есть большое количество мяса, ему было предложено, что было бы разумно выяснить влияние уменьшенного количества белковой пищи, и в результате этого совета г-н Бирс начал сокращать количество мяса, потребляемого ежедневно. Эффект этого воздержания от мяса был настолько заметен, что добровольно все мясо было исключено из его рациона. С этим изменением в диетических привычках произошла потеря массы тела, которая, однако, была вскоре восстановлена. Начиная с 14 мая 1903 года, количество азота, выводимого из почек, определялось время от времени, но не каждый день, поскольку очень скоро было обнаружено, что г-н Бирс проявляет большую регулярность в своих диетических привычках и соответствующую регулярность в составе вывода. Эта регулярность была в значительной степени обусловлена тем фактом, что субъект стал, по крайней мере на время, практически вегетарианцем. Благотворные эффекты, отмеченные в его собственном опыте воздержания от мяса, привели к тому, что он добровольно исключил его из своего ежедневного рациона, так что с января 1903 года по июнь 1904 года субъект практически пробовал мясо, рыбу или яйца только в четырех случаях, а именно: 26 ноября 1903 года, 19, 20 и 21 мая 1904 года. При таком ограничении растительной диетой и при регулярных методах жизни было обнаружено, что азотистый отход материала постоянен в очень узких пределах. Однако следует подчеркнуть тот факт, что не было предписания диеты, а была полная свобода выбора, хотя этот выбор был ограничен исключительно растительными и зерновыми продуктами. Прилагаемые таблицы дают вывод азота, мочевой кислоты и т. д. через почки для различных дат между 14 мая 1903 года и 15 июня 1904 года. Изучение этих таблиц показывает, что средний суточный вывод азота, насколько показывают данные, составлял 8,58 г. Это указывает на средний суточный метаболизм 53,62 г белкового материала. Также заметна совершенно устойчивая масса тела на протяжении всего этого периода времени, в то время как низкий уровень в 8,5 г метаболизируемого азота свидетельствует об экономии в использовании белковой пищи, что указывает на то, что у этого субъекта, по крайней мере, потребности организма в белковой пище могли легко удовлетворяться количеством, равным примерно половине того, что требуется по стандартам Фойта и аналогичным стандартным диетам. БИРС. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams May 14 61.1 940 1020 8.23 0.330 1.82 Oct. 8 920 1014 6.40 0.374 1.47 13 61.1 740 1026 8.74 0.375 1.61 14 780 1024 8.37 15 970 1018 8.90 0.374 1.04 16 1365 1014 9.09 17 1295 1013 8.86 18 1400 1013 7.56 0.347 1.57 20 61.1 1304 1014 8.14 0.328 1.44 21 1510 1012 7.97 22 1450 1012 8.26 0.338 1.95 23 1130 1013 7.86 24 1060 1019 8.46 25 1275 1015 8.25 0.375 1.74 26 1390 1014 7.34 27 61.4 1000 1020 7.50 0.344 1.38 Nov. 21 61.4 670 1025 8.72 22 925 1017 8.21 0.335 1.28 23 585 1027 8.36 24 885 1023 8.02 0.354 25 800 1026 7.92 26 1095 1020 10.77* 0.364 1.53 Jan. 5 61.4 1110 1018 8.99 0.324 7 650 1024 8.15 0.278 1.29 8 710 1020 7.88 9 910 1023 8.73 10 890 1020 8.01 0.327 1.21 11 875 1017 7.51 12 480 1029 6.77 13 580 1023 8.00 0.398 14 765 1022 8.35 15 1360 1017 9.22 16 61.4 990 1020 8.79 17 835 1024 8.47 0.354 18 780 1020 8.05 19 790 1022 8.10 0.382 Feb. 9 860 1023 8.46 0.355 10 61.4 850 1024 8.57 0.226 11 61.4 750 1022 8.55 0.352 12 61.4 595 1026 8.46 0.368 13 61.4 640 1027 8.75 0.425 14 60.8 730 1025 8.28 0.353 Apr. 18 61.5 610 1025 7.69 ⎫ 0.365 daily average 19 61.5 870 1020 9.87 ⎪ 20 61.5 985 1019 8.87 ⎪ 21 61.5 795 1024 8.25 ⎬ 22 61.5 1090 1019 9.02 ⎪ 23 61.5 970 1022 8.44 ⎪ 24 61.5 810 1021 7.30 ⎭ 25 61.5 850 1018 6.94 ⎫ 0.691 26 61.5 620 1024 7.11 ⎪ 28 450 1027 8.58 ⎬ 29 650 1025 9.52 ⎪ 30 1260 1018 10.20 ⎪ May 1 1060 1017 8.71 ⎭ 2 610 1025 8.16 3 650 1022 8.70 4 61.5 870 1019 8.51 5 61.3 610 1025 8.31 6 61.3 655 1026 8.72 ⎫ 0.356 7 680 1025 8.53 ⎪ 8 60.8 490 1026 7.00 ⎪ 9 61.3 550 1026 7.59 ⎬ 10 705 1025 7.78 ⎪ 11 730 1025 8.28 ⎪ 12 800 1025 9.36 ⎭ 16 715 1022 7.29 17 990 1018 6.95 18 715 1026 7.81 19 845 1926 10.45† 20 61.5 1170 1020 11.02† 21 61.2 795 1025 10.02† 22 835 1020 8.42 23 695 1025 9.42 24 660 1025 9.82 25 700 1025 9.91 ⎫ 0.434 26 620 1026 8.59 ⎪ 27 665 1026 9.53 ⎬ 28 61.2 960 1021 10.31 ⎪ 29 790 1023 9.24 ⎭ 31 930 1025 10.44 June 1 855 1018 8.76 2 850 1023 8.01 3 860 1020 9.24 4 61.4 1145 1021 10.17 5 590 1024 7.47 6 510 1029 7.53 7 620 1027 8.26 8 985 1020 8.45 9 1220 1020 8.49 10 1220 1017 8.28 11 1710 1013 8.82 12 925 1017 7.11 13 920 1020 8.01 14 1090 1015 8.64 15 61.5 915 1022 8.68 Daily average 880 1021 8.58 0.365 1.49 * Индейка съедена в этот день. † В эти три дня ели мясо, рыбу и яйца. 9 февраля был предпринят азотистый баланс, охватывающий период в шесть дней, в котором было проведено точное сравнение дохода и вывода азота. В этом периоде баланса будет замечено, что общее количество азота, поступившего за шесть дней, составило 53,108 г, в то время как вывод азота через почки составил 51,07 г. Азот, выведенный через кал, однако, довел общий вывод азота до 58,83 г, таким образом, создав отрицательный баланс за шесть дней в 5,722 г азота. В течение этого периода средняя энергетическая ценность пищи в день составляла 2168 калорий. Средний суточный вывод метаболизируемого азота в течение периода составлял 8,5 г, практически идентичный среднему суточному выводу азота через почки за весь год, насколько это было определено. Мы имеем здесь явный отрицательный баланс, обусловленный либо недостаточным количеством белковой пищи, либо недостаточной энергетической ценностью. Вторник, 9 февраля 1904 года. Завтрак.—Овсянка 237,5 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 60 г, кофе 210 г. Обед.—Макароны 142 г, сыр 10,5 г, хлеб 71,5 г, батат 119,5 г, молоко 250 г. Ужин.—Хлеб 80,7 г, сливочное масло 20 г, картофельное пюре 176 г, стручковая фасоль 77,5 г, яблочный пирог 82 г, молоко 250 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 237.5 × 0.64 = 1.520 grams. Butter 10 + 20 = 30.0 × 0.088 = 0.026 Sugar 35.0 × 0.00 = 0.000 Milk 60 + 250 + 250 = 560.0 × 0.52 = 2.912 Coffee 210.0 × 0.10 = 0.210 Macaroni 142.0 × 0.87 = 1.235 Cheese 10.5 × 4.45 = 0.467 Bread 71.5 + 80.7 = 152.2 × 1.36 = 2.069 Sweet potato 119.5 × 0.28 = 0.334 Mashed potato 176.0 × 0.36 = 0.633 String beans 77.5 × 0.26 = 0.201 Apple pie 82.0 × 0.49 = 0.401 Total nitrogen in food 10.008 grams. Total nitrogen in urine 8.460 Fuel value of the food 2094 calories. Среда, 10 февраля 1904 года. Завтрак.—Овсянка 299 г, сливочное масло 19 г, сливки 71 г, сахар 41 г, кофе 210 г. Обед.—Хлеб 79 г, сливочное масло 11 г, вареный картофель 155,2 г, молоко 250 г. Ужин.—Хлеб 56 г, сливочное масло 12 г, печеная фасоль 100 г, клюквенный соус 150 г, сахар 21 г, кофе 210 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 99.0 × 0.60 = 1.794 grams. Butter 19 + 11 + 12 = 42.0 × 0.088 = 0.036 Cream 71.0 × 0.47 = 0.333 Sugar 41 + 21 = 62.0 × 0.00 = 0.000 Coffee (breakfast) 210.0 × 0.12 = 0.252 Bread 79 + 56 = 135.0 × 1.65 = 2.227 Boiled potato 155.2 × 0.39 = 0.605 Milk 250.0 × 0.55 = 1.375 Baked beans 100.0 × 1.40 = 1.400 Cranberry sauce 150.0 × 0.04 = 0.060 Coffee (dinner) 210.0 × 0.11 = 0.231 Total nitrogen in food 8.313 grams. Total nitrogen in urine 8.570 Fuel value of the food 1723 calories. Четверг, 11 февраля 1904 года. Завтрак.—Овсянка 300 г, сливки 71 г, сливочное масло 10 г, сахар 41 г, кофе 210 г. Обед.—Сливочное масло 14 г, хлеб 126 г, вареный батат 205 г, молоко 250 г. Ужин.—Хлеб 22 г, сливочное масло 7,5 г, картофельное пюре 100 г, сахар 14 г, молоко 250 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 300.0 × 0.40 = 1.200 grams. Cream 71.0 × 0.49 = 0.347 Butter 10 + 14 + 7.5 = 31.5 × 0.088 = 0.027 Sugar 41 + 14 = 55.0 × 0.00 = 0.000 Coffee 210.0 × 0.096 = 0.201 Bread 126 + 22 = 148.0 × 1.75 = 2.590 Sweet potato 205.0 × 0.31 = 0.635 Milk 250 + 250 = 500.0 × 0.51 = 2.550 Mashed potato 100.0 × 0.36 = 0.360 Total nitrogen in food 7.910 grams. Total nitrogen in urine 8.550 Fuel value of the food 1979 calories. Пятница, 12 февраля 1904 года. Завтрак.—Овсянка 300 г, сливочное масло 10 г, сливки 74 г, сахар 41 г, кофе 210 г. Обед.—Хлеб 86 г, сливочное масло 9 г, картофель 200 г, сахар 14 г, молоко 250 г. Ужин.—Хлеб 63 г, сливочное масло 14 г, картофельное пюре 150 г, яблочный пудинг 136 г, молоко 250 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 300 × 0.52 = 1.560 grams. Butter 10 + 9 + 14 = 33 × 0.088 = 0.029 Cream 74 × 0.50 = 0.370 Sugar 41 + 14 = 55 × 0.00 = 0.000 Coffee 210 × 0.11 = 0.231 Bread 86 + 63 = 149 × 1.71 = 2.547 Potato 200 × 0.41 = 0.820 Milk 250 + 250 = 500 × 0.48 = 2.400 Mashed potato 150 × 0.37 = 0.555 Apple dumpling 136 × 0.72 = 0.979 Total nitrogen in food 9.491 grams. Total nitrogen in urine 8.460 Fuel value of the food 2209 calories. Суббота, 13 февраля 1904 года. Завтрак.—Овсянка 300 г, сливочное масло 12 г, сливки 70 г, сахар 41 г, кофе 210 г. Обед.—Хлеб 80 г, сливочное масло 11 г, батат 132 г, сахар 20 г, молоко 250 г. Ужин.—Хлеб 59,5 г, картофельное пюре 175 г, сливочное масло 11 г, сахар 20 г, яблочный пирог 141 г, молоко 250 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 300.0 × 0.43 = 1.290 grams. Butter 12 + 11 + 11 = 34.0 × 0.088 = 0.029 Cream 70.0 × 0.50 = 0.350 Sugar 41 + 20 + 20 = 81.0 × 0.00 = 0.000 Coffee 210.0 × 0.11 = 0.231 Bread 80 + 59.5 = 139.5 × 1.64 = 2.287 Sweet potato 132.0 × 0.37 = 0.488 Milk 250 + 250 = 500.0 × 0.54 = 2.700 Mashed potato 175.0 × 0.37 = 0.647 Apple pie 141.0 × 0.43 = 0.606 Total nitrogen in food 8.628 grams. Total nitrogen in urine 8.750 Fuel value of the food 2395 calories. Воскресенье, 14 февраля 1904 года. Завтрак.—Овсянка 300 г, сливочное масло 16 г, сливки 70 г, сахар 41 г, кофе 210 г. Обед.—Печеный картофель 171 г, хлеб 72 г, сливочное масло 15 г, сахар 21 г, яблочное пюре 38 г, молоко 250 г. Ужин.—Хлеб 35,5 г, сливочное масло 13,5 г, картофельное пюре 180 г, сахар 20 г, шоколадный торт 111 г, мороженое 115 г, молоко 250 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 300.0 × 0.46 = 1.380 grams. Butter 16 + 15 + 13.5 = 44.5 × 0.088 = 0.039 Cream 70.0 × 0.50 = 0.350 Sugar 41 + 21 + 20 = 82.0 × 0.00 = 0.000 Coffee 210.0 × 0.11 = 0.231 Baked potato 171.0 × 0.41 = 0.701 Bread 72 + 35.5 = 107.5 × 1.75 = 1.881 Apple sauce 38.0 × 0.029 = 0.011 Milk 250 + 250 = 500.0 × 0.40 = 2.000 Mashed potato 180.0 × 0.37 = 0.666 Chocolate cake 111.0 × 0.75 = 0.832 Ice cream 115.0 × 0.58 = 0.667 Total nitrogen in food 8.758 grams. Total nitrogen in urine 8.280 Fuel value of the food 2610 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Бирс. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 9 10.008 grams. 8.46 grams. 10 8.313 8.57 44.7 grams. 11 7.910 8.55 19.0 12 9.491 8.46 30.0 13 8.628 8.75 28.0 14 8.758 8.28 5.0 126.7 grams contain 6.13% N. 53.108 51.07 + 7.76 grams nitrogen. 53.108 grams nitrogen. 58.83 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -5.722 grams. Nitrogen balance per day = -0.953 gram. Среднее потребление. Calories per day 2168. Nitrogen per day 8.85 grams. 6 мая был предпринят второй азотистый баланс, охватывающий период в семь дней, в котором, как и прежде, было проведено точное сравнение дохода и вывода азота. В этом периоде из семи дней, как показано в прилагаемых таблицах, энергетическая ценность пищи была по существу такой же, как и в предыдущем периоде, но количество белковой пищи было увеличено до среднего потребления 10,10 г в день. В этих условиях наблюдался явный положительный баланс за семь дней, составляющий 2,425 г, что показывает, что при таком количестве азотистой пищи организм накапливал азот в количестве 0,346 г в день. Среднее суточное количество азота, метаболизируемого в течение этого периода, составляло всего 8,18 г, что заметно ниже среднего суточного количества за год. Иными словами, результаты этого периода баланса показывают, что при потреблении пищи, достаточной для получения около 2200 калорий в день, организму этого субъекта нужно было метаболизировать лишь 8,25 г азота в день, чтобы более чем поддерживать азотистое равновесие. Ниже приведены таблицы результатов: Пятница, 6 мая 1904 года. Завтрак.—Овсянка 345 г, сливочное масло 7 г, сахар 30 г, молоко 100 г, кофе 180 г. Обед.—Хлеб 67 г, картофель 71 г, кукуруза 179 г, пирог 133 г, молоко 200 г. Ужин.—Бисквит 75 г, сливочное масло 11 г, картофель 106 г, торт 52 г, абрикосы 75 г, молоко 230 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 345 × 0.40 = 1.380 grams. Butter 7 + 11 = 18 × 0.11 = 0.020 Sugar 30 × 0.00 = 0.000 Milk 100 + 200 + 230 = 530 × 0.54 = 2.862 Coffee 180 × 0.14 = 0.252 Bread 67 × 1.39 = 0.931 Potato (dinner) 71 × 0.52 = 0.369 Corn 179 × 0.44 = 0.788 Pie 133 × 0.54 = 0.718 Biscuit 75 × 1.21 = 0.908 Potato (supper) 106 × 0.36 = 0.382 Cake 52 × 0.90 = 0.468 Apricots 75 × 0.21 = 0.158 Total nitrogen in food 9.236 grams. Total nitrogen in urine 8.720 Fuel value of the food 2080 calories. Суббота, 7 мая 1904 года. Завтрак.—Овсянка 382 г, молоко 100 г, кофе 185 г, сливочное масло 10 г, сахар 30 г. Обед.—Хлеб 93 г, картофель 67 г, рисовый пудинг 141 г, молоко 200 г. Ужин.—Хлеб 67 г, сливочное масло 13 г, картофельный салат 122 г, молоко 240 г, кофе 120 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 382 × 0.41 = 1.566 grams. Milk 100 + 200 + 240 = 540 × 0.54 = 2.916 Coffee (breakfast) 185 × 0.13 = 0.241 Butter 10 + 13 = 23 × 0.11 = 0.025 Sugar 30 × 0.00 = 0.000 Bread 93 + 67 = 160 × 1.33 = 2.128 Potato 67 × 0.56 = 0.375 Rice pudding 141 × 0.76 = 1.072 Potato salad 122 × 0.35 = 0.427 Coffee (supper) 120 × 0.15 = 0.180 Total nitrogen in food 8.930 grams. Total nitrogen in urine 8.530 Fuel value of the food 1714 calories. Воскресенье, 8 мая 1904 года. Завтрак.—Овсянка 386 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г. Обед.—Рис и куриная подливка 178 г, вареный лук 136 г, шоколадный пудинг 141 г, молоко 150 г. Ужин.—Картофельный салат 73 г, хлеб 28 г, шоколадный торт 104 г, молоко 220 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 386 × 0.35 = 1.351 grams. Butter 10 × 0.11 = 0.011 Sugar 35 × 0.00 = 0.000 Milk 100 + 150 + 220 = 470 × 0.55 = 2.585 Coffee 185 × 0.11 = 0.204 Rice and chicken gravy 178 × 0.47 = 0.837 Onions 136 × 0.25 = 0.340 Chocolate pudding 141 × 1.03 = 1.452 Potato salad 73 × 0.35 = 0.256 Bread 28 × 1.33 = 0.372 Chocolate cake 104 × 0.95 = 0.988 Total nitrogen in food 8.396 grams. Total nitrogen in urine 7.000 Fuel value of the food 1995 calories. Понедельник, 9 мая 1904 года. Завтрак.—Овсянка 330 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г. Обед.—Хлеб 73 г, жареный картофель 125 г, вареный лук 118 г, макароны с сыром 128 г, яблочный пирог 110 г, молоко 200 г. Ужин.—Хлеб 82 г, вареный картофель 130 г, сливочное масло 12 г, шоколадный торт 114 г, молоко 245 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 330 × 0.44 = 1.452 grams. Butter 12 + 10 = 22 × 0.11 = 0.024 Sugar 35 × 0.00 = 0.000 Milk 100 + 200 + 245 = 545 × 0.58 = 3.161 Coffee 185 × 0.099 = 0.183 Bread 73 + 82 = 155 × 1.33 = 2.062 Fried potato 125 × 0.48 = 0.600 Onions 118 × 0.25 = 0.295 Macaroni and cheese 128 × 1.53 = 1.958 Apple pie 110 × 0.55 = 0.605 Boiled potato 130 × 0.30 = 0.390 Chocolate cake 114 × 0.95 = 1.083 Total nitrogen in food 11.813 grams. Total nitrogen in urine 7.590 Fuel value of the food 2620 calories. Вторник, 10 мая 1904 года. Завтрак.—Овсянка 357 г, сливочное масло 11 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г. Обед.—Содовый бисквит 68 г, вареный картофель 160 г, сливочное масло 20 г, тушеный помидор 103 г, заварной пирог 103 г, молоко 200 г. Ужин.—Содовый бисквит 81 г, сливочное масло 14 г, тушеный картофель 97 г, шоколадный торт 66 г, молоко 200 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 357 × 0.42 = 1.499 grams. Butter 11 + 20 + 14 = 45 × 0.11 = 0.050 Sugar 35 × 0.00 = 0.000 Milk 100 + 200 + 200 = 500 × 0.54 = 2.700 Coffee 185 × 0.13 = 0.241 Soda biscuit 68 + 81 = 149 × 1.27 = 1.892 Boiled potato 160 × 0.30 = 0.480 Stewed tomato 103 × 0.21 = 0.216 Custard pie 103 × 0.91 = 0.937 Stewed potato 97 × 0.45 = 0.437 Chocolate cake 66 × 0.95 = 0.627 Total nitrogen in food 9.079 grams. Total nitrogen in urine 7.780 Fuel value of the food 2190 calories. Среда, 11 мая 1904 года. Завтрак.—Овсянка 394 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г. Обед.—Суп 141 г, хлеб 78 г, сливочное масло 14 г, вареный картофель 101 г, кукуруза 128 г, рисовый пудинг 116 г, молоко 200 г. Ужин.—Бисквит 103 г, сливочное масло 11 г, кукуруза 113 г, торт 60 г, молоко 205 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 394 × 0.46 = 1.812 grams. Butter 10 + 14 + 11 = 35 × 0.11 = 0.039 Sugar 35 × 0.00 = 0.000 Milk 100 + 200 + 205 = 505 × 0.54 = 2.727 Coffee 185 × 0.13 = 0.241 Soup 141 × 0.48 = 0.677 Bread 78 × 1.25 = 0.975 Boiled potato 101 × 0.31 = 0.313 Corn 113 + 128 = 241 × 0.46 = 1.109 Rice pudding 116 × 0.63 = 0.731 Biscuit 103 × 1.42 = 1.463 Cake 60 × 0.78 = 0.468 Total nitrogen in food 10.555 grams. Total nitrogen in urine 8.280 Fuel value of the food 2183 calories. Четверг, 12 мая 1904 года. Завтрак.—Овсянка 349 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г. Обед.—Суп 137 г, жареный картофель 43 г, хлеб 100 г, макароны с сыром 122 г, хлебный пудинг 80 г, молоко 200 г. Ужин.—Тушеный картофель 126 г, хлеб 122 г, торт 73 г, абрикосы 81 г, молоко 220 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Oatmeal 349 × 0.41 = 1.431 grams. Butter 10 × 0.11 = 0.011 Sugar 35 × 0.00 = 0.000 Milk 100 + 200 + 220 = 520 × 0.57 = 2.964 Coffee 185 × 0.13 = 0.241 Soup 137 × 0.48 = 0.658 Fried potato 43 × 0.76 = 0.327 Bread 100 + 122 = 222 × 1.25 = 2.775 Macaroni and cheese 122 × 1.94 = 2.370 Bread pudding 80 × 0.82 = 0.656 Stewed potato 126 × 0.43 = 0.542 Cake 73 × 0.78 = 0.569 Apricots 81 × 0.23 = 0.186 Total nitrogen in food 12.730 grams. Total nitrogen in urine 9.360 Fuel value of the food 2283 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Бирс. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). May 6 9.236 grams. 8.72 grams. 17.5 grams. 7 8.930 8.53 30.5 8 8.396 7.00 26.2 9 11.813 7.59 27.1 10 9.079 7.78 22.1 11 10.555 8.28 26.0 12 12.730 9.36 24.5 12.5 186.4 grams contain 5.93% N. 70.739 57.26 + 11.054 grams nitrogen. 70.739 grams nitrogen. 68.314 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +2.425 grams. Nitrogen balance per day = +0.346 gram. Среднее потребление. Calories per day 2152. Nitrogen per day 10.10 grams. Здесь мы имеем, как и в предыдущих случаях, заметную физиологическую экономию как безазотистого, так и азотистого пищевого материала. Более того, принимая массу тела субъекта за 61,5 кг и при среднем суточном выводе 8,58 г метаболизируемого азота, очевидно, что в существующих условиях жизни и активности была потребность в метаболизме лишь 0,139 г азота на килограмм массы тела. Несомненно, однако, была возможна еще большая экономия. Наконец, хотя это вряд ли претендует на научную точность — цитировать простые ощущения, все же можно констатировать, что субъект утверждает об улучшении своего состояния с сохранением умственной и физической бодрости в такой степени, что он теперь уже более полутора лет упорствует в поддержании этих диетических привычек, которые характеризуются этой пониженной скоростью белкового метаболизма. Количество ежедневно метаболизируемого азота означает расщепление приблизительно 50 г белка, и совершенно очевидно, что это количество белковой пищи, половина количества, требуемого обычной диетой, вполне достаточно для удовлетворения всех телесных потребностей субъекта, даже при общей энергетической ценности значительно ниже 2500 калорий. Резюме Определенные общие выводы кажутся оправданными полученными результатами. Здоровый человек, чья работа такова, что не требует чрезмерной мышечной нагрузки, но чья активность является скорее умственной, чем физической, хотя отнюдь не исключает последнюю, может жить на гораздо меньшем количестве белковой или альбуминовой пищи, чем обычно считается необходимой для жизни, без потери умственной или физической силы и бодрости, и при поддержании телесного и азотистого равновесия. Это означает, что обычный профессиональный человек, ведущий активную и даже напряженную жизнь с ее бременем забот и ответственности, не должен засорять свою систему и подавлять свою работоспособность потреблением таких количеств белковой пищи, которых требуют обычные диетические стандарты. Нет реальной физиологической потребности — это очевидно — в принятии таких диетических привычек, которые обычно преобладают или которых требуют диетические стандарты, установленные большинством авторитетов в этой области физиологии. Нет оправданного основания для диктата или предположения, что взрослому человеку со средней массой тела требуется ежедневно 118 г белковой пищи для поддержания здоровья, силы и бодрости, или что существует потребность в метаболизме по крайней мере 16 г азота ежедневно. Если бы это было так, как могли бы эти пять субъектов, чей опыт был подробно описан на предыдущих страницах, поддерживать свою массу тела, установить азотистое равновесие, заниматься своими обычными делами без потери силы и бодрости и оставаться в постоянном состоянии хорошего здоровья при среднем суточном метаболизме от 5,4 г азота до 8,99 г азота в течение периодов от шести до восемнадцати месяцев? Конечно, если 16–18 г азота являются ежедневной необходимостью для здорового взрослого человека, должны были бы быть какие-то признаки азотистого голодания в течение этих длительных периодов низкобелковой диеты, но самый пристальный контроль не смог их обнаружить. Напротив, не было недостатка в признаках улучшенного состояния организма, которые нельзя было бы связать ни с чем, кроме изменений в диете. Давайте кратко рассмотрим основные факты. Автор, с массой тела 57 кг, демонстрировал в течение почти девяти месяцев подряд средний суточный метаболизм 5,7 г азота. В течение последних двух месяцев суточный метаболизм составлял в среднем 5,4 г азота. Поскольку масса тела и азотистое равновесие поддерживались в этих условиях, безусловно, справедливо предположить, что физиологические потребности организма были полностью удовлетворены. Эти цифры подразумевают метаболизм, в первом случае, 0,1 г азота на килограмм массы тела, в то время как более низкая цифра показывает метаболизм 0,094 г азота на килограмм массы тела. Мы можем назвать это последнее количество минимальной азотистой потребностью для этого конкретного индивидуума, при которой здоровье, сила и бодрость могут быть полностью поддержаны. Эта более низкая цифра азота показывает, что потребности этого конкретного индивидуума в белковом материале удовлетворяются метаболизмом 33,75 г белка в день. Следовательно, одна треть общепринятого стандарта белка вполне достаточна для нужд этого конкретного человека, и это тоже при количестве безазотистой пищи, значительно ниже суточного количества, требуемого обычными физиологическими правилами. Энергетическая ценность 2000 калорий в день была вполне адекватной для удовлетворения обычных потребностей организма. Д-р Мендель, с массой тела 70 кг, демонстрировал в течение семи месяцев подряд средний суточный метаболизм 6,53 г азота, также при поддержании здоровья, силы, телесного равновесия и азотистого равновесия. Эта цифра подразумевает азотистый метаболизм 0,093 г на килограмм массы тела и показывает, что потребности организма — в его случае — могут быть полностью удовлетворены метаболизмом 40,8 г белкового вещества в день, и это также без увеличения количества потребляемой безазотистой пищи. Действительно, общая энергетическая ценность 2500 калорий в день была вполне достаточной для всех потребностей его организма в существующих условиях. У доктора Андерхилла весом 65 кг в течение шести месяцев подряд метаболизм белка составлял 7,81 грамма азота в день, тогда как за последние два месяца среднее суточное выведение азота составляло всего 6,68 грамма. Эти цифры означают, соответственно, азотистый метаболизм 0,120 и 0,102 грамма азота на килограмм массы тела. Здесь, как и в предыдущих случаях, этот сниженный уровень метаболизма белка поддерживался без увеличения общей энергетической ценности пищи и при сохранении здоровья и силы. Г-да Дин и Бирс с массой тела 64 и 61,5 кг соответственно также сохраняли здоровье и силу в течение длительного периода времени при азотистом метаболизме в среднем 8,99 и 8,58 грамма азота в день, т. е. при метаболизме 0,140 и 0,139 грамма азота на килограмм массы тела соответственно, и это при общей энергетической ценности их ежедневного рациона в среднем не более 2500 калорий. При таком общем совпадении результатов мы, безусловно, вправе утверждать, что профессионал может безопасно практиковать физиологическую экономию в потреблении белковой пищи, равную экономии от одной второй до двух третей количества, требуемого существующими диетическими нормами, и это без увеличения количества потребляемой безазотистой пищи. Действительно, количество последней группы продуктов также может быть уменьшено без ущерба для здоровья или силы, если нет потребности в больших физических нагрузках. Наконец, так называемая минимальная потребность здорового человека в белке, которую для этой группы лиц мы можем определить на низком уровне от 0,093 до 0,130 грамма азота на килограмм массы тела, представляет собой реальные физиологические потребности организма в азоте, и, насколько показывают наши текущие данные, все, что превышает это количество, можно считать избытком сверх того, что требуется для фактических физиологических нужд организма. Естественно, однако, что в небольшом избытке белка сверх суточной потребности может не быть ничего вредного. Это, однако, тема, которая будет обсуждаться позже в связи с другими результатами. Ввиду тесного совпадения количества азота, метаболизируемого этими разными людьми на килограмм массы тела, следует подчеркнуть тот факт, что все зарегистрированные результаты были получены при полной свободе выбора в вопросах диеты, без каких-либо предписаний, так что тесное совпадение итоговых цифр способствует укреплению ценности данных, указывающих на определенную минимальную потребность, легко достижимую и полностью адекватную для удовлетворения нужд организма. II. ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ДОБРОВОЛЬЦАМИ ИЗ СОСТАВА МЕДИЦИНСКОГО КОРПУСА АРМИИ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ. Первоначальный отряд из состава Медицинского корпуса армии Соединенных Штатов, откомандированный для участия в этой серии экспериментов, прибыл в Нью-Хейвен 28 сентября 1903 года под командованием доктора Уоллеса Девитта, первого лейтенанта и помощника хирурга армии Соединенных Штатов. Отряд состоял из двадцати человек, из которых четырнадцать были рядовыми, добровольцами для эксперимента, а остальную часть составляли унтер-офицеры, повар, помощник повара и т. д. Отряд был размещен в удобном доме на Вандербильт-сквер, принадлежащем Шеффилдской научной школе, где они жили в течение шести месяцев пребывания в Нью-Хейвене под военной дисциплиной и под постоянным наблюдением командира и унтер-офицеров. При отборе людей для эксперимента особое внимание уделялось обеспечению как можно большего разнообразия типов, представляющих разные национальности, темпераменты и т. д. Естественно, среди такой группы военнослужащих, собранных для поставленной цели, многие оказались непригодными по разным причинам и были быстро заменены другими, более приспособленными для успешного проведения эксперимента. Несколько человек быстро дезертировали, по-видимому, не желая мириться с ограничениями, в которых они были вынуждены жить. Ограничением, которое представляло наибольшую трудность в глазах нескольких человек, была регулярность жизни, на которой настаивали, и вытекающее из этого ограничение их передвижений по городу в свободное от службы время. Следующее заявление доктора Девитта объяснит причины удаления людей, которые выбыли из эксперимента в процессе естественного отсева в первые несколько недель и позже. Hospital Corps Detachment U. S. Army, 332 Temple St., New Haven, Conn., March 17, 1904. Профессору Расселу Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Нью-Хейвен, Коннектикут. Сэр, — В соответствии с Вашей устной просьбой относительно людей этого отряда, выбывших в результате перевода и дезертирства, и причин этого, имею честь сообщить Вам, что следующие лица были переведены по моему запросу по причинам, указанным после их имен: Рядовой Эдвард Макдермотт (17 октября 1903 г.). Умственно и морально непригоден. Рядовой Пол Форкель (18 октября 1903 г.). Физически непригоден. Рядовой Дэвид Акер (24 октября 1903 г.). Физически непригоден по причине острого двустороннего легочного туберкулеза. Рядовой Уильям К. Витциг (17 ноября 1903 г.). Физически непригоден по причине сердечной раздражительности. Рядовой Филип С. Майер (11 декабря 1903 г.). Физически непригоден по причине очень высокой степени миопии обоих глаз. Рядовой первого класса Чарльз П. Дэвис (14 января 1904 г.). Физически непригоден по причине острой меланхолии. Рядовой Барнард Бейтс (12 февраля 1904 г.). Морально и умственно непригоден по причине пьянства. У всех этих людей, за исключением рядового Дэвиса, состояние, послужившее причиной их перевода, присутствовало, когда они явились для несения службы в отряде. В случае с рядовым Дэвисом его состояние острой меланхолии, по моему мнению, было следствием эксперимента — из-за необходимых ограничений свободы и питания, чему способствовал природный мрачный характер. Следующие лица выбыли в результате дезертирства: Рядовой первого класса Сэмюэл Р. Кертис (3 ноября 1903 г.). Рядовой первого класса Уильям Смит (5 ноября 1903 г.). Рядовой Саймон Принс (23 января 1904 г.). Рядовой Эдвин А. Ринард (3 февраля 1904 г.). Из этих людей рядовой первого класса Смит и рядовой Принс несли службу на кухне и ни в какой момент не подвергались ограничению в диете и свободе. Рядовой первого класса Кертис дезертировал до того, как эксперимент был в полном разгаре, и это нельзя приписать какой-либо причине, вытекающей из исследования. Дезертирство рядового Ринарда, по моему мнению, было вызвано ограничениями в диете и свободе, связанными с экспериментом. Однако я должен сказать, что этот человек был никчемным персонажем и был уволен из армии «без почестей» во время предыдущего призыва. С глубоким уважением, (Подпись) Уоллес Девитт, 1-й лейтенант и помощник хирурга армии США, командующий отрядом. В дополнение к заявлению доктора Девитта можно упомянуть, что Ринард прибыл для участия в эксперименте в Нью-Хейвене 11 декабря 1903 года и оставался здесь до 2 февраля 1904 года. 11 декабря он весил 59,8 кг, тогда как 2 февраля, в последний день его пребывания здесь, его масса тела составляла 60 кг. Очевидно, что любые ограничения в диете, которым он мог подвергаться, не произвели большого впечатления на его физическое состояние. В эксперименте действительно приняли участие тринадцать человек из отряда, и все они, кроме четырех, были в первоначальном составе. Из этих четырех двое присоединились в октябре и двое в начале ноября. Из этих тринадцати все, кроме двух, продолжали участие до окончания эксперимента 4 апреля 1904 года. В следующем заявлении указаны имя, возраст, место рождения, род занятий, срок службы (армия США) и т. д. тринадцати человек. Следует отметить, что возраст мужчин варьируется от двадцати одного года и шести месяцев до сорока трех лет и что в списке присутствуют представители многих стран. Что касается обязанностей мужчин, т. е. их ежедневной работы, то следующее заявление доктора Девитта даст всю необходимую информацию по этому пункту. Характер занятий в гимнастическом зале будет упомянут позже. Name. Age on Oct. 1, 1903 (Years and Months). Length of Service on Oct. 1, 1903. (Years and Months). Birthplace. Occupation before Original Enlistment. Remarks. Private first class. Broyles, Jonah 24-6 3-3 Campbell Co., Tenn. Scholar Joined Nov. 13, 1903. Coffman, William E. 22-1 0-2 Edinsburg, W. Va. Clerk Joined Sept. 28, 1903. Fritz, Charles J. 27-8 3-0 Switzerland. Gasfitter Joined Oct. 30, 1903. Henderson, James D. 25-1 2-0 Marshall, N. C. Student Joined Sept. 28, 1903. Loewenthal, Maurice D. 22-8 0-2 New York, N. Y. Clerk Joined Sept. 28, 1903. Morris, William 21-6 3-8 San Juan, P. R. Scholar Joined Sept. 28, 1903. Oakman, William H. 43-0 1-7 Blackville, S. C. Bookkeeper Joined Sept. 28, 1903. Sliney, William F. 26-7 5-0 Roxbury, Mass. Painter Joined Oct. 21, 1903. Steltz, John J. B. 23-1 0-3 Schuylkill, Pa. Painter Joined Sept. 28, 1903. Zooman, Ben 25-3 1-11 London, Eng. Hosp. Orderly Joined Sept. 28, 1903. Private. Cohn, Isaac 21-8 0-1 Jerusalem, Pal. Porter in Drug store Joined Nov. 13, 1903. Transferred. Private first class. Davis, Charles P. 27-0 0-2 Darlington Co. S. C. Machinist Joined Sept. 28, 1903; left Jan. 14, 1904. Private. Bates, Barnard 26-8 1-10 San Francisco, Cal. Painter Joined Sept. 28, 1903; left Feb. 12, 1904. Hospital Corps Detachment U. S. Army, 332 Temple Street, New Haven, Conn., March 17, 1904. Профессору Р. Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Нью-Хейвен, Коннектикут. Сэр, — В соответствии с Вашей устной просьбой имею честь сообщить Вам, что обязанности этого отряда во время пребывания на этой станции были следующими:— В 6:45 утра люди встают, и их масса тела измеряется немедленно, после чего они одеваются и собираются на утреннюю перекличку. 7:15. Завтрак. После этого приема пищи все они заняты различными обязанностями по расположению, такими как внутренний и внешний наряд, кухонный наряд, помощь в измерении мочи и кала и транспортировка их в лабораторию; очистка банок для кала и бутылок для мочи и т. д. Они заняты этими различными обязанностями примерно до 9 утра. 9:00. Отряд направляется в гимнастический зал под руководством унтер-офицера и докладывается им инструктору по гимнастике. 11:00. Отряд возвращается из гимнастического зала. 12:00. Обед. 13:00. Строевая подготовка, если позволяет погода, в противном случае прогулка под руководством унтер-офицера или занятия в помещении, касающиеся обязанностей солдата. 14:00. Освобождение от строевой подготовки; прогулка или занятия. 14:30. Занятия под руководством унтер-офицера по их обязанностям в качестве санитаров и т. д. 15:30. Освобождение от занятий. 17:00. Ужин. 17:30. Вечерняя перекличка. 22:00. Все люди в постели. Этот распорядок одинаков для каждого дня недели, кроме субботы и воскресенья. В субботу строевая подготовка и занятия во второй половине дня отменяются, а по воскресеньям люди также свободны от занятий в гимнастическом зале. В дополнение к вышеупомянутым обязанностям, каждое утро назначается специальный наряд из двух человек для помощи во взвешивании и подаче пищи, и время от времени наряды направляются в лабораторию и докладываются доктору Менделю для выполнения такой работы, связанной с исследованием, которую он может им поручить. С глубоким уважением, (Подпись) Уоллес Девитт, 1-й лейтенант и помощник хирурга армии США, командующий отрядом М. К. Здесь мы имеем группу людей, тринадцать человек, совершенно отличную по типу от предыдущей группы; людей, привыкших жить энергичной жизнью в различных условиях и которые, естественно, имели большую склонность к удовольствиям от еды. Кроме того, это были люди, которые не имели никакого личного интереса к эксперименту или к затронутым принципам. Конечно, они вызвались добровольцами для этой работы, и цели эксперимента были им полностью объяснены. Как хорошие солдаты, они, несомненно, желали подчиняться приказам, и они, несомненно, предпочли бы видеть эксперимент успешным, а не провальным, но у них не было того интереса, который побудил бы их подвергнуться какому-либо большому личному дискомфорту. Этот момент следует иметь в виду, поскольку он имеет четкое отношение к возможности установления физиологической экономии диеты у лиц, которые не желали бы добровольно создавать себе неудобства или терпеть личные лишения. Эксперимент начался 4 октября 1903 года, и в течение шести месяцев тщательно наблюдалась каждая деталь, касающаяся питания и состояния людей в постепенно меняющихся условиях. Были приняты все меры предосторожности для сохранения здоровья и хорошего настроения людей. Чистая дистиллированная вода доставлялась в расположение каждое утро, журналы и другие периодические издания предоставлялись благодаря любезности друзей, время от времени совершались посещения театра; фактически было организовано все, что могло быть сделано, чтобы уравновесить любое возможное депрессивное влияние от частичных ограничений эксперимента. Группа солдат за работой в гимнастическом зале. Что касается деталей работы: суточная моча собиралась каждым человеком, а также кал за каждый день, и они подвергались химическому анализу с целью проследить различные изменения в количестве и характере метаболизма белка, происходящего в организме, измеряемого по выведению общего азота, мочевой кислоты и фосфорной кислоты с мочой, а также по количеству азота в кале в отношении степени переваривания и усвоения потребляемых белковых продуктов. В течение первых двух недель людям давали обычный армейский рацион; позже было сделано постепенное изменение, сопровождавшееся сокращением количества белковой пищи, с некоторым сокращением также общей энергетической ценности пищи. Вся пища, предложенная каждому человеку, тщательно взвешивалась, а в конце каждого приема пищи любая несъеденная пища взвешивалась, и это количество вычиталось из начального веса. В периоды баланса, когда поступление и выведение азота тщательно сравнивались, пищевые продукты взвешивались с большей осторожностью, и брались большие пробы каждого продукта для анализа, чтобы определить точное содержание азота. Каждая цифра для азота, показанная в таблицах, была проверена по крайней мере дублирующим химическим анализом, чтобы избежать любой возможности ошибки. Здесь нет необходимости приводить какое-либо подробное описание изменений, внесенных в характер диеты, поскольку на страницах 288–326 можно найти ежедневный рацион со 2 октября 1903 года по 4 апреля 1904 года — каждый прием пищи в день — показывающий количество и характер пищи, даваемой людям в течение шестимесячного периода. Следует, однако, сказать, что ни в какой момент люди не переводились на зерновую диету или на чисто растительную диету. Цель состояла просто в том, чтобы изучить возможности общей физиологической экономии в диете, с особым вниманием к минимальной потребности здорового человека в белке. Конечно, при этом мясо, из-за высокого содержания в нем белка, было очень сильно сокращено в количестве, и во многие дни мясо вообще не давалось, но при просмотре диеты будет видно, что главное изменение заключалось в переходе от тяжелой мясной диеты (богатой белком) к более легкой диете, сравнительно бедной белком, с возрастающим преобладанием растительных и зерновых продуктов. Приправы также заметны в диете, вместе с обычными добавками, кофе и чаем. Разнообразие также рассматривалось как необходимый фактор, который нельзя упускать из виду, поскольку оно в значительной степени способствует поддержанию надлежащего физиологического состояния. Из изучения следующих таблиц, показывающих химический состав суточной мочи, будет видно, что в течение первых шестнадцати дней, а именно с 4 октября по 20 или 21 октября, когда люди находились на обычном армейском рационе с возможностью есть мясо в изобилии, суточная моча часто содержала от 16 до 17 граммов азота, что показывает метаболизм более 100 граммов белка в такие дни. Слайни, действительно, имел в среднем за четыре дня выведение 18,19 грамма азота, в то время как Коффман, Хендерсон и Зуман показали среднее суточное выведение около 15 граммов азота каждый за шестнадцать дней с 4 октября. ОУКМЕН. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 4 66.7 1160 1019 16.37 0.549 2.76 5 66.7 1030 1025 12.36 6 66.0 740 1029 11.85 0.703 1.15 7 66.0 480 1031 10.31 8 65.4 660 1030 14.30 0.574 1.32 9 65.4 830 1029 15.94 10 65.4 1440 1018 17.02 11 66.1 2220 1012 16.12 0.591 2.64 12 66.7 1300 1020 13.33 13 66.8 2140 1013 15.67 0.610 2.56 14 66.4 1290 1017 12.38 15 66.7 1730 1017 14.95 0.653 1.93 16 66.7 1520 1017 13.68 17 66.2 1490 1018 15.20 18 66.2 2030 1014 16.44 0.646 2.66 19 65.8 1580 1017 16.78 20 65.3 1900 1014 16.19 0.626 1.95 21 65.4 1100 1024 12.07 22 66.0 1200 1018 11.30 0.502 1.11 23 66.4 2060 1015 11.37 24 67.2 1970 1015 11.88 25 67.1 1480 1014 8.64 0.411 2.07 26 67.2 1510 1018 11.78 27 67.2 1890 1015 12.13 0.406 1.99 28 67.4 1620 1014 9.82 29 67.6 980 1018 6.82 0.493 1.62 30 67.5 820 1022 10.91 31 67.0 930 Nov. 1 67.4 1480 1015 10.20 0.460 1.49 2 67.6 1160 1018 10.37 3 67.4 1160 1020 10.44 0.489 1.53 4 67.1 720 1024 6.61 5 66.6 640 1029 8.02 0.495 1.17 6 66.5 1200 1016 9.57 7 66.0 840 1023 8.57 8 66.0 1100 1017 8.32 0.452 1.67 9 66.0 720 1030 8.53 10 66.4 880 1022 10.19 0.515 1.30 11 66.6 1080 1018 9.72 12 66.9 920 1023 8.38 0.616 1.54 13 67.2 800 1025 6.43 14 66.5 600 1026 7.38 15 66.3 1360 1014 8.98 0.403 1.44 16 66.4 1160 1025 9.88 17 66.4 900 1020 6.69 0.343 0.94 18 66.0 1820 1010 7.92 ⎫ 0.436 daily av. 1.09 daily av. 19 65.4 1160 1017 5.57 ⎬ 20 66.0 1120 1020 8.73 ⎪ 21 66.4 1020 1020 7.89 ⎭ 22 66.1 1360 1016 8.16 0.413 1.83 23 67.0 2600 1008 8.11 24 65.9 1140 1015 6.43 0.380 1.90 25 65.9 1800 1011 7.56 26 65.6 1200 1020 7.63 0.377 1.71 27 66.2 1300 1015 7.41 28 65.9 1200 1012 6.70 29 65.9 1480 1019 8.79 0.531 1.73 30 65.4 1540 1011 8.41 Dec. 1 65.0 1080 1015 7.13 0.484 1.45 2 65.6 1440 1012 8.38 3 64.5 940 1021 8.58 0.438 1.66 4 65.0 780 1022 7.22 5 65.4 1280 1016 8.06 6 65.4 1880 1012 7.67 0.320 1.86 7 65.0 1600 1013 6.24 8 64.9 1680 1011 7.86 0.304 1.77 9 65.0 1180 1013 7.74 10 64.7 1120 1016 7.59 0.308 1.37 11 64.7 860 1021 7.58 12 64.8 700 1026 6.34 13 64.6 880 1022 7.87 0.404 1.47 14 64.7 1540 1017 9.33 15 64.2 1140 1015 6.98 0.436 1.71 16 64.3 1040 1018 6.74 17 64.4 980 1018 6.94 0.368 1.05 18 64.7 1605 1015 8.57 19 64.2 1250 1013 8.77 20 63.4 1000 1016 7.56 0.462 1.25 21 63.6 1190 1016 8.35 22 63.0 1470 1011 8.47 0.245 1.26 23 63.6 672 1028 5.88 24 63.8 980 1017 6.55 0.294 0.89 25 63.5 2310 1008 6.37 26 63.9 1860 1016 6.92 27 63.5 1590 1015 7.54 0.380 1.11 28 63.0 1840 1018 8.39 29 62.9 1145 1018 6.11 0.546 0.72 30 63.2 1300 1020 6.78 31 63.5 1080 1020 5.96 0.421 1.18 1904 Jan. 1 64.0 2360 1013 8.64 ⎫ 0.329 1.43 2 63.6 1270 1018 5.33 ⎪ 3 64.0 2475 1012 7.42 ⎬ 4 63.6 1820 1012 5.63 ⎪ 5 63.0 1520 1013 6.66 ⎪ 6 63.5 1270 1016 6.71 ⎭ 7 63.0 1135 1016 6.74 0.344 1.06 8 63.5 870 1022 6.06 9 63.6 1640 1010 6.89 10 63.6 1240 1015 5.95 0.409 1.42 11 63.5 1740 1012 7.31 12 63.0 840 1020 6.00 0.439 13 62.9 885 1021 7.33 0.490 14 63.0 1425 1015 8.29 0.441 15 62.8 1000 1023 7.14 0.390 16 62.9 1525 1015 8.23 0.372 17 62.7 1740 1017 8.14 0.400 18 62.3 1200 1020 8.42 ⎫ 0.423 1.32 19 62.7 990 1023 7.60 ⎪ 20 62.7 985 1020 7.51 ⎪ 21 62.7 1080 1021 8.23 ⎬ 22 62.7 1670 1010 7.01 ⎪ 23 62.2 970 1017 6.58 ⎪ 24 62.2 1800 1013 7.99 ⎭ 25 62.2 1630 1013 7.43 ⎫ 0.412 1.45 26 62.0 880 1026 6.86 ⎪ 27 62.5 1250 1017 9.07 ⎪ 28 62.4 1560 1016 8.61 ⎬ 29 62.7 1325 1018 6.28 ⎪ 30 62.9 2015 1013 7.25 ⎪ 31 62.4 1730 1018 6.64 ⎭ Feb. 1 62.8 910 1027 5.51 ⎫ 0.395 1.42 2 63.0 1610 1016 7.15 ⎪ 3 62.5 1330 1020 7.18 ⎪ 4 62.7 1480 1023 7.46 ⎬ 5 63.0 1600 1020 6.62 ⎪ 6 63.2 1980 1012 6.53 ⎪ 7 63.0 1775 1015 6.39 ⎭ 8 62.3 1860 1013 8.26 ⎫ 0.233 9 62.9 2010 1013 7.36 ⎪ 10 62.0 1195 1025 7.60 ⎪ 11 62.9 1580 1016 8.82 ⎬ 12 62.5 1900 1013 8.09 ⎪ 13 62.4 1560 1016 7.30 ⎪ 14 62.5 1480 1017 7.90 ⎭ 15 62.5 1610 1023 8.93 ⎫ 0.430 16 63.0 1570 1019 7.86 ⎪ 17 62.8 2375 1014 9.69 ⎪ 18 62.2 1060 1022 7.80 ⎬ 19 62.0 910 1029 8.13 ⎪ 20 62.3 1710 1012 8.10 ⎪ 21 62.6 1940 1010 7.33 ⎭ 22 62.4 1250 1021 7.73 ⎫ 0.489 23 62.7 1700 1012 6.53 ⎪ 24 62.4 1525 1017 8.65 ⎪ 25 62.2 1980 1013 8.55 ⎬ 26 62.0 1145 1017 6.77 ⎪ 27 61.8 1150 1019 6.87 ⎪ 28 62.0 1445 1020 7.46 ⎭ 29 62.2 1015 1024 6.88 Mar. 1 62.6 1225 1019 7.42 2 62.5 1620 1017 7.58 3 62.3 1585 1016 6.85 4 62.3 1815 1015 7.95 5 62.0 1565 1014 6.10 6 62.0 1700 1020 7.96 7 62.0 1240 1016 7.44 ⎫ 0.411 8 62.5 1710 1015 8.72 ⎪ 9 62.0 1670 1016 7.71 ⎪ 10 62.5 1590 1016 7.63 ⎬ 11 62.0 1410 1021 8.71 ⎪ 12 62.1 1530 1018 7.44 ⎪ 13 62.1 1780 1016 8.65 ⎭ 14 62.0 1300 1019 8.11 ⎫ 0.468 15 62.0 1820 1012 7.29 ⎪ 16 62.2 1670 1017 9.12 ⎪ 17 62.4 1380 1020 8.20 ⎬ 18 62.7 1785 1015 7.82 ⎪ 19 62.5 1910 1017 7.68 ⎪ 20 62.7 1965 1013 6.72 ⎭ 21 62.1 930 1026 5.72 ⎫ 0.429 22 62.4 1770 1012 7.86 ⎪ 23 62.0 1560 1017 7.21 ⎪ 24 62.0 1860 1015 8.15 ⎬ 25 61.6 1130 1023 7.19 ⎪ 26 62.0 2000 1013 8.88 ⎪ 27 61.9 1320 1019 7.13 ⎭ 28 62.0 1025 1025 6.64 ⎫ 0.379 29 62.4 1830 1018 8.34 ⎪ 30 62.3 1500 1020 6.30 ⎬ 31 62.0 1600 1021 7.10 ⎪ Apr. 1 62.0 2070 1014 6.83 ⎭ 2 62.0 1250 1025 5.55 3 62.0 2115 1009 4.57 4 62.1 2110 1013 5.95 Daily average from Oct. 21 1437 1017 7.42 0.405 1.39 МОРРИС. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 4 59.2 970 1023 13.74 0.563 1.46 5 59.2 1340 1018 13.43 6 58.4 720 1026 9.16 0.546 1.42 7 58.9 685 1028 12.70 8 58.4 400 1019 5.27 0.179 0.54 9 58.4 820 1027 10 58.4 1260 1023 13.68 11 58.5 1400 1020 18.48 0.782 2.32 12 58.5 1220 1021 13.40 13 58.6 1580 1016 13.84 0.614 2.21 14 58.3 1070 1027 16.05 15 58.9 850 1029 13.82 0.626 1.50 16 58.9 940 1020 15.40 17 59.2 1500 1015 11.70 18 59.0 1150 1026 15.73 0.796 2.19 19 58.5 1160 1028 18.86 20 58.4 1160 1026 ⎫ 14.62 daily average 0.602 daily average 1.77 daily average 21 58.4 1050 1030 ⎪ 22 58.6 910 1027 ⎬ 23 58.6 1100 1024 ⎪ 24 58.8 1030 1029 ⎪ 25 59.0 1080 1023 ⎭ 26 59.1 1060 1028 ⎫ 10.30 0.638 1.37 27 58.1 1240 1021 ⎪ 28 59.1 860 1025 ⎪ 29 60.0 800 1026 ⎬ 30 59.7 880 1022 ⎪ 31 59.6 640 ⎪ Nov. 1 60.0 990 1020 ⎭ 2 59.6 750 1028 ⎫ 7.60 0.437 1.26 3 59.9 900 1027 ⎪ 4 60.0 980 1018 ⎪ 5 59.0 1180 1018 ⎬ 6 59.5 320 1026 ⎪ 7 58.7 620 1029 ⎪ 8 58.8 1220 1013 ⎭ 9 58.6 860 1023 ⎫ 7.03 0.413 1.02 10 59.4 800 1024 ⎪ 11 59.0 860 1020 ⎪ 12 59.1 760 1025 ⎬ 13 59.2 740 1027 ⎪ 14 59.1 1160 1014 ⎪ 15 59.0 560 1027 ⎭ 16 58.6 860 1026 ⎫ 5.88 0.345 0.84 17 58.7 680 1020 ⎪ 18 58.6 580 1022 ⎪ 19 58.4 920 1016 ⎬ 20 59.0 880 1027 ⎪ 21 59.5 840 1019 ⎪ 22 59.0 680 1029 ⎭ 23 59.3 1040 1015 ⎫ 7.34 0.477 1.12 24 59.5 1260 1020 ⎪ 25 59.3 820 1020 ⎪ 26 59.3 740 1032 ⎬ 27 60.0 1020 1016 ⎪ 28 59.4 860 1023 ⎪ 29 59.4 700 1028 ⎭ 30 59.5 880 1020 ⎫ 9.55 0.607 1.63 Dec. 1 59.1 1020 1019 ⎪ 2 59.8 1420 1021 ⎪ 3 59.2 1240 1027 ⎬ 4 59.5 720 1031 ⎪ 5 59.6 800 1022 ⎪ 6 59.6 820 1028 ⎭ 7 59.4 840 1029 ⎫ 7.73 0.410 1.48 8 59.6 540 1020 ⎪ 9 59.4 880 1026 ⎪ 10 59.7 900 1018 ⎬ 11 59.2 780 1025 ⎪ 12 59.1 740 1028 ⎪ 13 59.1 820 1022 ⎭ 14 59.0 840 1028 ⎫ 6.68 0.332 1.24 15 58.9 1020 1018 ⎪ 16 58.9 810 1025 ⎪ 17 59.0 1020 1019 ⎬ 18 58.6 720 1026 ⎪ 19 58.5 785 1023 ⎪ 20 58.2 670 1020 ⎭ 21 58.2 810 1031 ⎫ 6.97 0.375 22 58.5 680 1026 ⎪ 23 58.6 785 1024 ⎪ 24 58.6 930 1020 ⎬ 25 58.8 1040 1017 ⎪ 26 57.6 945 1020 ⎪ 27 58.6 840 1023 ⎭ 28 58.8 1070 1020 ⎫ 6.70 0.296 1.20 29 58.4 1205 1018 ⎪ 30 59.0 1000 1026 ⎪ 31 59.0 935 1027 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 58.5 1475 1016 ⎪ 2 58.6 1350 1018 ⎪ 3 58.6 545 1028 ⎭ 4 58.7 840 1022 ⎫ 6.41 0.332 1.11 5 58.6 1040 1020 ⎪ 6 58.8 680 1024 ⎪ 7 59.0 1040 1020 ⎬ 8 58.4 ⎪ 9 58.4 1110 1019 ⎪ 10 58.6 1120 1016 ⎭ 11 58.9 1010 1017 5.58 12 58.8 685 1019 4.19 0.405 13 58.5 800 1029 7.92 0.785 14 58.0 785 1027 7.91 0.494 15 58.0 800 1030 7.44 0.488 16 58.0 1195 1018 7.38 0.421 17 58.0 880 1020 5.28 0.304 18 58.0 1080 1026 ⎫ 7.31 0.449 1.40 19 58.0 1075 1019 ⎪ 20 58.0 920 1019 ⎪ 21 57.9 715 1031 ⎬ 22 58.0 820 1022 ⎪ 23 58.0 1065 1024 ⎪ 24 58.2 1370 1014 ⎭ 25 58.1 1490 1015 ⎫ 7.18 0.369 1.33 26 58.2 1300 1025 ⎪ 27 58.2 1335 1019 ⎪ 28 58.3 1110 1014 ⎬ 29 58.4 915 1028 ⎪ 30 58.4 1200 1020 ⎪ 31 58.4 1490 1020 ⎭ Feb. 1 58.4 870 1030 ⎫ 7.04 0.418 1.36 2 58.9 680 1024 ⎪ 3 58.9 1150 1029 ⎪ 4 58.9 1900 1025 ⎬ 5 59.0 930 1030 ⎪ 6 59.1 1030 1021 ⎪ 7 59.0 975 1024 ⎭ 8 59.5 880 1030 ⎫ 7.69 0.484 9 59.4 970 1027 ⎪ 10 59.0 1020 1025 ⎪ 11 59.0 1015 1021 ⎬ 12 58.9 930 1028 ⎪ 13 59.3 880 1029 ⎪ 14 59.2 1150 1018 ⎭ 15 59.2 1050 1028 ⎫ 7.49 0.423 16 59.0 1310 1027 ⎪ 17 59.4 1300 1017 ⎪ 18 59.1 1400 1020 ⎬ 19 58.9 930 1030 ⎪ 20 58.7 715 1030 ⎪ 21 58.7 1240 1023 ⎭ 22 59.3 915 1025 ⎫ 6.30 0.471 23 59.4 1520 1017 ⎪ 24 58.8 940 1027 ⎪ 25 59.0 1405 1022 ⎬ 26 59.4 940 1022 ⎪ 27 59.1 1375 1021 ⎪ 28 59.1 810 1025 ⎭ 29 59.0 1100 1026 6.40 ⎫ 0.394 Mar. 1 59.1 1035 1026 6.64 ⎪ 2 58.8 990 1025 5.40 ⎪ 3 59.0 1235 1022 6.55 ⎬ 4 58.9 1075 1025 4.99 ⎪ 5 59.0 1280 1016 5.38 ⎪ 6 58.8 1230 1026 7.01 ⎭ 7 58.3 1100 1029 ⎫ 7.05 0.723 8 58.8 1200 1021 ⎪ 9 59.0 1310 1021 ⎪ 10 59.0 1280 1020 ⎬ 11 58.8 1310 1026 ⎪ 12 59.0 1350 1022 ⎪ 13 59.1 1110 1025 ⎭ 14 58.8 855 1027 ⎫ 7.37 0.493 15 58.9 965 1026 ⎪ 16 58.8 1210 1026 ⎪ 17 58.8 1410 1022 ⎬ 18 59.0 1500 1020 ⎪ 19 59.0 1290 1026 ⎪ 20 59.0 1040 1024 ⎭ 21 59.0 1040 1024 ⎫ 6.67 0.552 22 58.9 980 1028 ⎪ 23 58.8 880 1030 ⎪ 24 59.0 950 1027 ⎬ 25 59.3 1210 1028 ⎪ 26 59.2 1210 1024 ⎪ 27 59.2 1210 1022 ⎭ 28 59.1 1280 1026 6.68 ⎫ 0.446 29 59.0 1065 1027 5.69 ⎪ 30 59.0 1030 1028 6.06 ⎬ 31 59.0 1400 1025 6.96 ⎪ Apr. 1 58.8 1940 1019 7.10 ⎭ 2 59.0 1480 1025 6.13 3 59.0 1470 1017 4.67 Daily average from Oct. 20 1017 1023 7.03 0.450 1.25 БРОЙЛС. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Nov. 15 59.4 2500 1008 7.35 16 59.0 2600 1006 17 59.3 2600 1009 ⎫ 7.95 daily average 0.381 daily average 1.93 daily average 18 58.7 2400 ⎪ 19 58.0 1280 1014 ⎬ 20 58.7 1800 1013 ⎪ 21 58.5 2240 1008 ⎪ 22 59.0 2100 1011 ⎭ 23 58.0 1500 1009 ⎫ 6.98 0.326 1.36 24 57.7 1700 1011 ⎪ 25 58.0 1080 1014 ⎪ 26 57.8 1620 1016 ⎬ 27 58.0 700 1026 ⎪ 28 58.0 2100 1007 ⎪ 29 58.0 1240 1015 ⎭ 30 58.0 1880 1010 ⎫ 7.40 0.333 1.68 Dec. 1 57.5 1760 1010 ⎪ 2 57.4 1700 1009 ⎪ 3 57.4 1680 1011 ⎬ 4 57.0 1280 1013 ⎪ 5 57.0 1420 1017 ⎪ 6 57.6 2600 1009 ⎭ 7 57.6 600 1021 7.39 ⎫ 0.265 1.68 8 57.5 1960 1012 10.09 ⎪ 9 57.5 2060 1010 8.53 ⎪ 10 57.2 2280 1010 8.89 ⎬ 11 56.4 800 1021 6.67 ⎪ 12 56.8 660 1030 6.77 ⎪ 13 56.5 920 1021 8.00 ⎭ 14 56.6 1620 1013 ⎫ 7.48 0.319 1.28 15 56.4 1100 1015 ⎪ 16 56.4 1090 1017 ⎪ 17 56.2 990 1019 ⎬ 18 56.2 590 1026 ⎪ 19 56.0 750 1027 ⎪ 20 56.1 630 1022 ⎭ 21 56.1 1560 1012 ⎫ 6.41 0.289 0.91 22 56.0 1050 1014 ⎪ 23 56.5 680 1023 ⎪ 24 56.4 960 1020 ⎬ 25 56.6 1235 1017 ⎪ 26 56.5 950 1020 ⎪ 27 56.9 1520 1012 ⎭ 28 56.0 1265 1019 ⎫ 6.70 0.297 1.17 29 55.8 1560 1018 ⎪ 30 55.6 1710 1009 ⎪ 31 56.3 1135 1016 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 56.0 1110 1016 ⎪ 2 56.7 1470 1014 ⎭ 3 56.9 4 57.2 1790 1010 ⎫ 5.99 0.371 1.27 5 58.0 1100 1013 ⎪ 6 57.1 640 1028 ⎪ 7 56.6 1180 1004 ⎬ 8 57.0 1190 1016 ⎪ 9 57.6 810 1025 ⎪ 10 56.8 1590 1010 ⎭ 11 57.0 1820 1011 6.99 12 55.7 525 1027 5.38 0.621 13 55.9 530 1031 6.99 0.595 14 55.5 530 1032 7.47 0.514 15 55.0 1300 1077 9.67 0.428 16 56.0 1355 1016 7.65 0.386 17 55.6 800 1020 5.28 0.291 18 55.4 1770 1016 ⎫ 7.80 0.364 1.29 19 55.0 2080 1010 ⎪ 20 55.6 1285 1017 ⎪ 21 55.6 1570 1013 ⎬ 22 56.0 2630 1007 ⎪ 23 55.7 1330 1015 ⎪ 24 56.9 1470 1015 ⎭ 25 57.0 2140 1009 ⎫ 6.81 0.369 1.43 26 57.2 1670 1013 ⎪ 27 58.4 2140 1015 ⎪ 28 58.0 1030 1018 ⎬ 29 58.0 1080 1010 ⎪ 30 58.6 1080 1021 ⎪ 31 58.8 1670 1015 ⎭ Feb. 1 58.4 770 1029 ⎫ 7.06 0.409 1.54 2 58.5 1020 1020 ⎪ 3 59.0 1800 1020 ⎪ 4 58.6 1390 1025 ⎬ 5 59.0 1240 1025 ⎪ 6 59.6 1280 1019 ⎪ 7 59.0 990 1025 ⎭ 8 58.3 1485 1017 ⎫ 7.91 0.438 9 59.4 1900 1013 ⎪ 10 59.0 1530 1025 ⎪ 11 59.0 1000 1023 ⎬ 12 58.6 790 1031 ⎪ 13 58.7 1030 1025 ⎪ 14 58.9 1260 1015 ⎭ 15 59.0 1000 1028 ⎫ 7.55 0.376 16 59.2 2110 1012 ⎪ 17 59.3 1805 1017 ⎪ 18 59.1 735 1026 ⎬ 19 59.0 1260 1020 ⎪ 20 59.0 1040 1020 ⎪ 21 59.0 1775 1012 ⎭ 22 59.3 1290 1019 ⎫ 6.18 0.423 23 59.5 2010 1011 ⎪ 24 59.7 650 1027 ⎪ 25 59.4 2300 1011 ⎬ 26 60.5 1145 1019 ⎪ 27 60.0 855 1025 ⎪ 28 60.3 670 1031 ⎭ 29 60.5 1310 1017 5.74 ⎫ 0.306 Mar. 1 60.3 1235 1022 9.26 ⎪ 2 60.1 1550 1014 6.97 ⎪ 3 60.2 1470 1014 6.18 ⎬ 4 60.0 1580 1015 7.68 ⎪ 5 60.5 2060 1008 5.56 ⎪ 6 60.0 1755 1013 7.69 ⎭ 7 60.0 1230 1016 ⎫ 9.99 0.428 8 60.2 950 1030 ⎪ 9 60.5 1330 1017 ⎪ 10 61.0 1620 1016 ⎬ 11 60.5 1160 1029 ⎪ 12 61.0 1350 1025 ⎪ 13 61.6 1670 1015 ⎭ 14 62.0 1540 1017 ⎫ 8.19 0.484 15 61.4 1160 1021 ⎪ 16 61.4 1445 1016 ⎪ 17 61.4 1610 1019 ⎬ 18 61.5 1220 1018 ⎪ 19 61.0 1145 1025 ⎪ 20 61.3 1155 1017 ⎭ 21 61.2 1230 1021 ⎫ 7.07 0.580 22 61.3 1350 1018 ⎪ 23 61.2 1180 1019 ⎪ 24 61.4 1490 1016 ⎬ 25 61.3 1620 1018 ⎪ 26 61.4 1040 1023 ⎪ 27 61.0 1160 1021 ⎭ 28 61.0 1640 1015 6.79 ⎫ 0.359 29 61.0 1400 1020 7.06 ⎪ 30 61.0 2055 1014 7.27 ⎬ 31 61.0 1190 1023 6.21 ⎪ Apr. 1 61.2 1320 1018 5.86 ⎪ 2 61.0 1005 1028 5.61 ⎭ 3 61.0 2025 1013 7.17 Daily average from Nov. 15 1396 1017 7.26 0.398 1.41 КОФФМАН. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 4 59.1 2140 1012 17.33 0.373 2.03 5 59.1 1780 1015 15.27 6 58.7 1070 1024 12.62 0.641 2.05 7 58.6 1800 1016 16.96 8 58.6 1120 1024 14.49 0.480 1.89 9 58.4 1150 1024 10.14 10 58.3 2180 1012 16.06 11 59.1 1580 1014 13.55 0.474 1.75 12 59.1 980 1025 12.99 13 59.0 1820 1014 14.85 0.613 2.50 14 59.2 1150 1025 13.94 15 58.9 2120 1013 16.03 0.337 2.23 16 59.0 1220 1019 14.41 17 59.0 1680 1019 12.60 18 59.6 2720 1011 13.87 0.453 1.86 19 59.4 2360 1017 23.64 3.01 20 58.3 1320 1019 ⎫ 13.21 daily average 0.475 daily average 1.76 daily average 21 59.1 1030 1024 ⎪ 22 59.2 650 1029 ⎬ 23 59.6 1640 1017 ⎪ 24 59.8 1320 1022 ⎪ 25 60.0 2300 1013 ⎭ 26 59.8 1440 1022 ⎫ 11.40 0.524 1.91 27 59.8 1280 1020 ⎪ 28 60.2 1200 1017 ⎬ 29 60.2 1000 1017 ⎪ 30 59.6 820 1030 ⎪ Nov. 1 59.7 1020 1020 ⎭ 2 59.4 700 1031 ⎫ 8.71 0.430 1.61 3 60.0 880 1025 ⎪ 4 59.6 560 1031 ⎪ 5 59.3 540 1032 ⎬ 6 59.1 440 1036 ⎪ 7 58.6 460 1035 ⎪ 8 58.4 420 1035 ⎭ 9 58.6 700 1030 ⎫ 8.61 0.431 1.12 10 59.0 620 1030 ⎪ 11 58.5 600 1029 ⎪ 12 58.7 840 1028 ⎬ 13 58.7 600 1032 ⎪ 14 58.7 600 1033 ⎪ 15 58.9 920 1021 ⎭ 16 58.7 720 1030 ⎫ 8.41 0.395 1.30 17 58.4 720 1031 ⎪ 18 59.3 720 1027 ⎪ 19 58.7 980 1026 ⎬ 20 59.0 1400 1022 ⎪ 21 59.2 600 1029 ⎪ 22 58.7 800 1031 ⎭ 23 59.0 640 1026 ⎫ 8.72 0.439 1.49 24 59.5 1120 1022 ⎪ 25 59.6 1280 1017 ⎪ 26 59.0 820 1028 ⎬ 27 59.0 740 1030 ⎪ 28 59.0 360 1031 ⎪ 29 59.2 1060 1029 ⎭ 30 59.2 760 1032 ⎫ 11.14 0.586 1.52 Dec. 1 58.9 1140 1027 ⎪ 2 59.5 780 1026 ⎪ 3 58.5 800 1030 ⎬ 4 59.5 860 1030 ⎪ 5 59.5 920 1030 ⎪ 6 59.5 760 1032 ⎭ 7 59.4 860 1030 ⎫ 9.95 0.400 1.62 8 59.4 540 1030 ⎪ 9 59.0 660 1034 ⎪ 10 59.0 640 1033 ⎬ 11 58.3 580 1034 ⎪ 12 59.1 800 1032 ⎪ 13 58.5 680 1030 ⎭ 14 57.3 560 1032 ⎫ 7.79 0.372 1.25 15 58.3 680 1025 ⎪ 16 58.5 910 1021 ⎪ 17 58.4 700 1024 ⎬ 18 58.4 1110 1018 ⎪ 19 57.8 600 1030 ⎪ 20 57.3 550 1032 ⎭ 21 58.0 600 1031 ⎫ 7.31 0.288 22 57.7 470 1037 ⎪ 23 58.0 645 1031 ⎪ 24 58.3 900 1014 ⎬ 25 57.8 730 1028 ⎪ 26 58.0 1085 1014 ⎪ 27 58.0 1000 1021 ⎭ 28 57.6 1035 1016 ⎫ 7.60 0.246 1.20 29 57.2 1145 1015 ⎪ 30 57.4 1002 1023 ⎪ 31 57.4 1300 1016 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 57.6 1240 1020 ⎪ 2 56.4 950 1018 ⎪ 3 57.0 1038 1021 ⎭ 4 57.6 1325 1008 ⎫ 7.16 0.271 1.28 5 58.2 1640 1014 ⎪ 6 58.6 1090 1017 ⎪ 7 58.0 1090 1015 ⎬ 8 57.4 785 1026 ⎪ 9 57.7 710 1028 ⎪ 10 57.4 1080 1014 ⎭ 11 57.0 600 1027 8.14 12 57.0 930 1020 8.82 0.508 13 56.9 580 1031 8.28 0.508 14 56.7 1040 1018 8.30 0.312 15 56.5 650 1033 7.91 0.352 16 56.5 1130 1017 7.32 0.305 17 56.5 800 1025 7.44 0.315 18 56.4 1540 1012 ⎫ 6.95 0.301 1.11 19 56.4 1510 1016 ⎪ 20 56.5 1220 1016 ⎪ 21 56.2 505 1033 ⎬ 22 56.3 900 1019 ⎪ 23 56.4 1325 1013 ⎪ 24 56.2 510 1030 ⎭ 25 56.6 1460 1012 ⎫ 7.55 0.340 1.09 26 56.7 1400 1015 ⎪ 27 56.7 1520 1018 ⎪ 28 57.0 1720 1013 ⎬ 29 56.5 520 1035 ⎪ 30 56.5 870 1028 ⎪ 31 56.7 980 1024 ⎭ Feb. 1 56.2 700 1032 ⎫ 7.56 0.362 1.24 2 56.9 1310 1020 ⎪ 3 57.2 1120 1024 ⎪ 4 57.3 1260 1028 ⎬ 5 58.0 1970 1018 ⎪ 6 57.0 810 1022 ⎪ 7 56.8 780 1030 ⎭ 8 56.6 1130 1021 ⎫ 8.65 0.420 9 57.0 1300 1020 ⎪ 10 56.8 1140 1025 ⎪ 11 57.4 1340 1020 ⎬ 12 57.2 1360 1023 ⎪ 13 57.0 1020 1025 ⎪ 14 57.0 1720 1014 ⎭ 15 56.5 890 1032 ⎫ 8.18 0.318 16 57.2 1190 1025 ⎪ 17 57.4 1250 1019 ⎪ 18 57.0 1630 1015 ⎬ 19 56.7 1225 1025 ⎪ 20 57.0 900 1025 ⎪ 21 57.0 1590 1016 ⎭ 22 57.0 985 1028 ⎫ 7.62 0.395 23 57.0 1465 1013 ⎪ 24 56.7 1160 1020 ⎪ 25 56.5 1340 1016 ⎬ 26 56.3 1015 1017 ⎪ 27 56.0 630 1032 ⎪ 28 56.7 1205 1027 ⎭ 29 57.0 1530 1017 8.63 ⎫ 0.365 Mar. 1 57.0 1030 1022 7.48 ⎪ 2 56.8 1295 1020 8.62 ⎪ 3 56.7 1040 1022 7.18 ⎬ 4 56.0 1130 1023 7.93 ⎪ 5 56.5 1540 1014 7.67 ⎪ 6 56.6 1105 1024 7.95 ⎭ 7 56.3 1190 1018 ⎫ 8.27 0.338 8 56.5 1350 1017 ⎪ 9 56.2 880 1031 ⎪ 10 56.8 1500 1016 ⎬ 11 56.9 1120 1024 ⎪ 12 56.6 1600 1018 ⎪ 13 57.2 1230 1022 ⎭ 14 57.0 1150 1022 ⎫ 8.07 0.288 15 57.3 1580 1014 ⎪ 16 57.3 1290 1023 ⎪ 17 57.5 1355 1018 ⎬ 18 58.0 1635 1016 ⎪ 19 56.8 1320 1020 ⎪ 20 57.0 1085 1021 ⎭ 21 57.4 1030 1023 ⎫ 8.50 0.478 22 57.7 1970 1013 ⎪ 23 57.4 1670 1013 ⎪ 24 57.0 870 1031 ⎬ 25 57.0 1000 1024 ⎪ 26 57.3 1320 1023 ⎪ 27 58.0 1500 1018 ⎭ 28 58.1 1485 1019 8.37 ⎫ 0.371 29 58.0 1580 1021 8.06 ⎪ 30 57.8 1415 1019 6.88 ⎬ 31 57.8 1285 1026 7.78 ⎪ Apr. 1 57.8 1135 1023 7.32 ⎭ 2 57.0 1415 1022 6.45 3 58.0 2000 1018 4.12 Daily average from Nov. 2 1034 1024 8.17 0.379 1.23 СЛАЙНИ. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams Oct. 21 61.3 1990 1021 22.68 23 61.2 1200 1025 16.77 24 61.2 1290 1027 17.58 25 61.4 1700 1016 15.72 0.686 2.59 27 62.4 1240 1024 ⎫ 11.10 daily average 0.664 daily average 1.26 daily average 28 62.0 840 1025 ⎪ 29 62.2 630 1030 ⎬ 30 62.2 820 1029 ⎪ 31 62.0 960 ⎪ Nov. 1 62.1 780 1030 ⎭ 2 61.7 940 1027 ⎫ 10.39 0.579 1.49 3 62.4 1020 1026 ⎪ 4 61.5 820 1028 ⎪ 5 61.7 650 1028 ⎬ 6 62.0 860 1022 ⎪ 7 61.5 780 1029 ⎪ 8 61.5 720 1026 ⎭ 9 61.7 1180 1020 ⎫ 9.71 0.625 1.39 10 62.0 620 1028 ⎪ 11 61.8 880 1027 ⎪ 12 61.8 1000 1027 ⎬ 13 61.6 920 1028 ⎪ 14 61.4 640 1031 ⎪ 15 61.0 920 1026 ⎭ 16 60.5 1000 1026 ⎫ 9.27 0.538 1.12 17 60.4 1080 1026 ⎪ 18 61.1 880 1029 ⎪ 19 60.9 940 1020 ⎬ 20 61.3 1020 1015 ⎪ 21 60.9 640 1032 ⎪ 22 60.4 800 1029 ⎭ 23 61.1 820 1021 ⎫ 8.66 0.650 1.07 24 60.6 700 1027 ⎪ 25 60.6 780 1023 ⎪ 26 60.8 780 1031 ⎬ 27 61.7 1240 1020 ⎪ 28 61.3 1080 1021 ⎪ 29 61.2 1000 1029 ⎭ 30 60.5 820 1029 ⎫ 10.12 0.677 1.88 Dec. 1 60.8 820 1026 ⎪ 2 60.0 600 1030 ⎪ 3 60.9 940 1015 ⎬ 4 60.9 1000 1024 ⎪ 5 59.9 1580 1016 ⎪ 6 61.0 840 1029 ⎭ 7 60.4 760 1028 8.40 ⎫ 0.671 1.66 8 60.4 920 1022 9.71 ⎪ 9 61.0 1000 1020 8.94 ⎪ 10 60.5 740 1025 8.66 ⎬ 11 59.9 760 1031 11.43 ⎪ 12 60.0 660 1033 9.78 ⎪ 13 59.9 880 1030 11.98 ⎭ 14 60.3 1120 1024 ⎫ 10.20 0.652 1.23 15 59.5 1060 1021 ⎪ 16 59.9 710 1030 ⎪ 17 59.9 880 1027 ⎬ 18 60.2 1200 1021 ⎪ 19 60.0 1125 1015 ⎪ 20 60.0 1210 1021 ⎭ 21 60.0 715 1026 ⎫ 8.97 0.606 22 59.5 940 1021 ⎪ 23 60.0 895 1023 ⎪ 24 59.9 1010 1018 ⎬ 25 59.8 1084 1026 ⎪ 26 61.0 940 1028 ⎪ 27 60.0 735 1023 ⎭ 28 59.8 1250 1019 ⎫ 7.20 0.515 1.29 29 59.7 1020 1020 ⎪ 30 60.0 1760 1016 ⎪ 31 60.0 980 1022 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 60.0 1370 1014 ⎪ 2 60.0 1152 1017 ⎪ 3 60.4 1035 1025 ⎭ 4 61.0 1210 1014 ⎫ 6.67 0.535 1.35 5 61.0 1090 1017 ⎪ 6 61.0 1400 1020 ⎪ 7 60.8 1140 1020 ⎬ 8 60.0 ⎪ 9 60.0 620 1028 ⎪ 10 60.6 1200 1020 ⎭ 11 61.8 1230 1015 7.23 12 61.3 560 1027 5.94 0.953 13 60.7 625 1029 8.44 0.988 14 60.7 600 1030 7.42 0.674 15 60.4 675 1032 7.89 0.693 16 60.5 500 1030 7.23 0.584 17 60.5 700 1030 8.15 0.691 18 60.3 500 1032 ⎫ 8.13 0.303 1.22 19 60.5 730 1026 ⎪ 20 60.6 920 1021 ⎪ 21 60.4 ⎬ 22 60.4 660 1017 ⎪ 23 60.0 920 1030 ⎪ 24 60.0 1320 1018 ⎭ 25 60.2 1220 1017 ⎫ 7.14 0.686 0.98 26 60.0 1260 1018 ⎪ 27 60.2 845 1024 ⎪ 28 60.3 560 1031 ⎬ 29 60.0 1030 1024 ⎪ 30 60.4 1330 1020 ⎪ 31 60.6 1125 1019 ⎭ Feb. 1 60.7 830 1027 ⎫ 7.13 0.645 1.17 2 60.8 1695 1016 ⎪ 3 61.0 1760 1015 ⎪ 4 61.3 1060 1025 ⎬ 5 61.2 1300 1021 ⎪ 6 61.8 1880 1014 ⎪ 7 61.8 1260 1027 ⎭ 8 62.4 920 1021 ⎫ 7.66 0.647 9 62.5 1500 1022 ⎪ 10 62.6 1145 1026 ⎪ 11 62.3 710 1019 ⎬ 12 61.0 1350 1015 ⎪ 13 61.6 1030 1027 ⎪ 14 61.5 780 1029 ⎭ 15 61.5 1010 1030 ⎫ 8.07 0.600 16 61.7 1175 1025 ⎪ 17 62.1 1680 1017 ⎪ 18 62.0 1010 1024 ⎬ 19 61.6 770 1028 ⎪ 20 61.0 710 1030 ⎪ 21 61.0 1240 1021 ⎭ 22 61.2 1450 1017 ⎫ 8.86 0.746 23 61.6 1425 1017 ⎪ 24 62.0 ⎬ 26 62.4 ⎪ 27 61.4 1080 1019 ⎪ 28 61.4 835 1029 ⎭ 29 61.0 800 1030 9.50 ⎫ 0.697 Mar. 1 61.4 775 1028 8.09 ⎪ 2 61.0 760 1030 7.97 ⎪ 3 60.8 920 1023 7.78 ⎬ 4 61.0 960 1027 7.49 ⎪ 5 61.0 790 1029 7.54 ⎪ 6 61.0 980 1028 8.23 ⎭ 7 61.0 8 61.0 1480 1017 ⎫ 7.65 0.672 9 61.2 1960 1012 ⎪ 10 61.0 740 1028 ⎬ 11 60.8 950 1029 ⎪ 12 61.0 1370 1020 ⎪ 13 60.8 1310 1021 ⎭ 14 61.0 1460 1014 ⎫ 7.72 0.572 15 61.2 1155 1019 ⎪ 16 61.3 1100 1025 ⎪ 17 61.0 1465 1013 ⎬ 18 60.9 1300 1020 ⎪ 19 61.3 2270 1012 ⎪ 20 61.6 1040 1025 ⎭ 21 61.2 1020 1027 ⎫ 8.64 0.765 22 61.4 1210 1019 ⎪ 23 61.0 760 1029 ⎪ 24 60.5 900 1024 ⎬ 25 60.6 840 1029 ⎪ 26 60.8 890 1030 ⎪ 27 61.0 1000 1024 ⎭ 28 61.0 870 1026 7.09 ⎫ 0.502 29 61.0 825 1030 7.37 ⎪ 30 60.8 1080 1027 8.10 ⎬ 31 60.6 1030 1026 7.47 ⎪ Apr. 1 60.6 1130 1021 6.78 ⎭ 2 60.0 1590 1016 6.20 3 60.6 1860 1013 6.59 Daily average from Nov. 1 1021 1024 8.39 0.647 1.32 СТЕЛЬЦ. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 4 52.3 1860 1010 11.16 0.325 1.54 5 52.4 1020 1014 7.89 6 52.0 1120 1013 8.27 0.648 1.47 7 53.1 760 1014 8 52.0 1280 1012 9.93 0.549 1.70 9 52.0 1600 1014 8.83 10 52.6 1900 1012 14.59 11 52.6 1460 1010 7.97 0.368 1.55 12 52.6 1740 1013 10.07 13 52.9 2050 1013 12.79 0.758 2.00 14 52.9 1260 1013 8.77 15 52.6 1540 1013 12.20 0.512 1.60 16 52.8 1880 1014 14.41 17 52.5 1870 1013 14.36 18 52.4 2230 1013 15.12 0.561 2.53 19 52.5 1560 1010 8.89 20 52.4 1880 1013 ⎫ 11.61 daily average 0.465 daily average 2.01 daily average 21 52.6 1060 1013 ⎪ 22 53.2 2100 1011 ⎬ 23 53.4 2320 1012 ⎪ 24 52.9 1460 1017 ⎪ 25 53.4 1660 1016 ⎭ 26 53.2 1150 27 53.4 1500 1016 ⎫ 8.65 0.493 1.44 28 53.2 1240 1011 ⎪ 29 53.6 1220 1015 ⎬ 30 53.3 1220 1015 ⎪ 31 52.9 1120 ⎪ Nov. 1 53.0 1620 1016 ⎭ 2 53.8 1640 1014 ⎫ 6.81 0.364 1.32 3 53.5 1020 1011 ⎪ 4 52.6 1080 1014 ⎪ 5 53.2 1060 1015 ⎬ 6 53.0 1280 1014 ⎪ 7 53.1 1300 1014 ⎪ 8 52.9 760 1014 ⎭ 9 53.3 1060 1013 ⎫ 7.31 0.380 1.40 10 53.2 1340 1016 ⎪ 11 53.0 1140 1019 ⎬ 12 53.4 1360 1016 ⎪ 13 53.4 1300 1016 ⎪ 14 53.2 960 1017 ⎭ 15 53.3 16 53.2 1640 1016 ⎫ 8.07 0.409 1.45 17 53.4 1620 1015 ⎪ 18 53.4 1160 1017 ⎪ 19 52.9 1940 1015 ⎬ 20 53.4 1800 1014 ⎪ 21 53.4 1240 1015 ⎪ 22 53.0 1180 1020 ⎭ 23 53.4 1320 1013 ⎫ 6.71 0.390 1.35 24 53.4 2000 1013 ⎪ 25 53.5 1400 1016 ⎪ 26 53.7 780 1026 ⎬ 27 53.5 1000 1015 ⎪ 28 53.3 1600 1014 ⎪ 29 53.5 1340 1018 ⎭ 30 53.6 860 1020 ⎫ 7.49 0.394 1.50 Dec. 1 53.9 1960 1013 ⎪ 2 53.4 1060 1015 ⎪ 3 52.9 940 1018 ⎬ 4 53.6 1580 1019 ⎪ 5 53.6 980 1014 ⎪ 6 54.2 1280 1022 ⎭ 7 53.7 960 1021 7.01 ⎫ 0.420 1.46 8 53.4 620 1020 4.98 ⎪ 9 53.4 1000 1016 5.88 ⎪ 10 53.5 1420 1015 7.67 ⎬ 11 53.5 1360 1018 8.20 ⎪ 12 53.4 1040 1024 7.92 ⎪ 13 52.7 920 1022 5.57 ⎭ 14 53.0 1340 1024 10.21 15 52.9 1000 1019 7.98 16 52.9 940 1016 4.79 0.226 0.75 17 53.4 820 1015 ⎫ 9.04 0.452 1.48 18 53.4 1330 1016 ⎬ 19 53.4 1395 1014 ⎪ 20 53.1 1300 1017 ⎭ 21 53.2 1220 1016 ⎫ 7.42 0.387 0.80 22 53.1 1200 1018 ⎪ 23 53.2 1465 1017 ⎪ 24 53.1 1100 1021 ⎬ 25 53.2 970 1016 ⎪ 26 54.0 1350 1020 ⎪ 27 53.2 1105 1023 ⎭ 28 53.0 1240 1020 ⎫ 6.44 0.356 0.92 29 53.0 1180 1023 ⎪ 30 53.4 910 1018 ⎪ 31 53.4 810 1018 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 53.8 1220 1019 ⎪ 2 53.0 925 1024 ⎪ 3 53.6 870 1021 ⎭ 4 54.0 1055 1022 ⎫ 6.78 0.392 1.15 5 54.0 1050 1020 ⎪ 6 53.9 1195 1017 ⎪ 7 53.6 980 1021 ⎬ 8 53.4 1020 1021 ⎪ 9 53.3 1080 1022 ⎪ 10 53.6 1010 1021 ⎭ 11 53.9 960 1020 6.05 12 53.0 620 1021 4.61 0.487 13 53.6 1165 1019 7.90 0.609 14 52.9 645 1022 4.99 0.298 15 53.0 1450 1020 9.05 0.478 16 53.4 1300 1018 7.56 0.405 17 53.0 1440 1021 8.55 0.476 18 53.0 1440 1023 ⎫ 6.40 0.386 1.21 19 53.0 1115 1021 ⎪ 20 53.0 1180 1020 ⎪ 21 52.6 790 1024 ⎬ 22 52.7 660 1026 ⎪ 23 52.8 1750 1018 ⎪ 24 52.8 1440 1018 ⎭ 25 52.6 1200 1020 ⎫ 6.39 0.414 1.21 26 52.8 715 1023 ⎪ 27 52.7 1625 1015 ⎪ 28 52.8 1080 1016 ⎬ 29 52.8 1400 1020 ⎪ 30 53.0 1300 1021 ⎪ 31 53.4 1670 1019 ⎭ Feb. 1 53.0 1800 1022 ⎫ 6.06 0.351 1.31 2 53.2 770 1018 ⎪ 3 53.3 1230 1022 ⎪ 4 53.4 1530 1018 ⎬ 5 53.2 1400 1023 ⎪ 6 53.0 1440 1021 ⎪ 7 53.4 1330 1018 ⎭ 8 53.0 1500 1022 ⎫ 7.71 0.523 9 53.0 940 1021 ⎪ 10 53.2 1400 1022 ⎪ 11 53.4 1620 1023 ⎬ 12 53.6 1645 1018 ⎪ 13 53.4 1370 1018 ⎪ 14 53.0 1200 1024 ⎭ 15 53.2 1560 1025 ⎫ 7.85 0.423 16 53.0 1540 1021 ⎪ 17 53.5 1610 1020 ⎪ 18 53.2 1280 1024 ⎬ 19 53.0 1560 1017 ⎪ 20 53.2 1635 1016 ⎪ 21 53.0 1110 1020 ⎭ 22 53.0 1860 1016 ⎫ 7.40 0.487 23 53.2 1470 1018 ⎪ 24 53.5 1205 1019 ⎪ 25 53.5 2140 1014 ⎬ 26 53.8 1080 1016 ⎪ 27 53.0 1165 1020 ⎪ 28 53.7 1360 1020 ⎭ 29 54.0 1400 1022 7.90 Mar. 1 53.9 1095 1021 5.98 ⎫ 0.389 2 53.4 1355 1020 6.58 ⎪ 3 53.2 2125 1015 8.09 ⎬ 4 53.0 1160 1016 4.66 ⎪ 5 53.2 1610 1022 8.69 ⎪ 6 53.0 1220 1022 8.20 ⎭ 7 53.0 720 1023 ⎫ 7.21 0.466 8 53.2 1160 1021 ⎪ 9 53.0 1280 1020 ⎪ 10 52.5 1210 1017 ⎬ 11 52.6 1770 1016 ⎪ 12 52.6 1510 1018 ⎪ 13 52.3 1110 1020 ⎭ 14 52.6 700 1023 ⎫ 7.22 0.414 15 52.7 1215 1018 ⎪ 16 53.0 1840 1013 ⎪ 17 52.6 1685 1014 ⎬ 18 52.4 1770 1015 ⎪ 19 53.2 1350 1012 ⎪ 20 52.6 910 1018 ⎭ 21 52.8 1210 1020 ⎫ 7.70 0.550 22 52.7 1680 1013 ⎪ 23 53.0 1630 1021 ⎪ 24 52.8 900 1020 ⎬ 25 52.6 1600 1018 ⎪ 26 53.0 1330 1019 ⎪ 27 52.8 1750 1020 ⎭ 28 53.0 845 1019 3.60 ⎫ 0.334 29 52.8 1490 1021 6.79 ⎪ 30 52.6 1790 1018 7.20 ⎬ 31 52.6 1560 1019 7.11 ⎪ Apr. 1 52.4 1670 1021 7.82 ⎭ 2 52.6 1165 1013 3.28 3 53.0 1570 1018 6.50 Daily average from Nov. 2 1271 1018 7.13 0.416 1.24 ХЕНДЕРСОН. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 4 71.3 1320 1020 17.50 0.635 1.97 5 71.3 1110 1019 9.79 6 71.8 1020 1028 12.67 0.515 1.93 7 71.6 1000 1017 12.00 8 71.2 840 1023 11.29 0.379 1.85 9 71.2 910 1030 14.20 10 71.5 2220 1013 16.78 11 71.7 1280 1022 16.28 0.587 2.04 12 72.2 1360 1021 15.59 13 72.4 910 1025 12.34 0.532 1.95 14 72.4 1400 1020 16.04 15 72.3 1700 1019 18.46 0.672 2.57 16 72.8 1740 1015 16.70 17 72.5 1620 1021 17.59 18 72.7 2260 1015 19.26 0.602 2.27 19 72.8 1150 1027 17.73 20 72.5 950 1030 ⎫ 14.31 daily average 0.612 daily average 1.60 daily average 21 72.5 1060 1029 ⎪ 22 72.6 940 1017 ⎬ 23 72.4 1880 1017 ⎪ 24 72.8 1100 1029 ⎪ 25 72.6 920 1027 ⎭ 26 72.4 1120 1023 ⎫ 12.10 0.557 1.91 27 73.0 1930 1017 ⎪ 28 73.1 1340 1020 ⎪ 29 73.6 820 1026 ⎬ 30 73.4 960 1028 ⎪ 31 74.0 1040 ⎪ Nov. 1 74.3 1540 1017 ⎭ 2 74.0 860 1031 ⎫ 9.90 0.518 1.71 3 74.0 1240 1024 ⎪ 4 74.0 840 1029 ⎪ 5 73.0 1280 1012 ⎬ 6 73.6 1340 1017 ⎪ 7 72.9 500 1032 ⎪ 8 72.5 920 1023 ⎭ 9 72.4 800 1029 ⎫ 9.98 0.563 1.60 10 72.4 600 1030 ⎪ 11 72.7 900 1022 ⎪ 12 72.8 780 1032 ⎬ 13 72.6 760 1032 ⎪ 14 72.0 960 1021 ⎪ 15 72.4 1460 1017 ⎭ 16 72.0 640 1031 ⎫ 9.33 0.478 1.31 17 72.0 820 1029 ⎪ 18 72.0 720 1030 ⎪ 19 72.0 880 1027 ⎬ 20 72.3 1200 1028 ⎪ 21 73.5 1200 1020 ⎪ 22 71.5 1180 1021 ⎭ 23 71.6 1040 1018 ⎫ 11.63 0.610 1.61 24 71.3 1040 1023 ⎪ 25 72.0 1020 1026 ⎪ 26 72.0 1200 1021 ⎬ 27 71.6 840 1030 ⎪ 28 72.0 720 1028 ⎪ 29 72.5 1400 1022 ⎭ 30 72.4 820 1023 ⎫ 10.69 0.536 1.58 Dec. 1 72.0 900 1027 ⎪ 2 72.1 1360 1017 ⎪ 3 71.4 980 1029 ⎬ 4 71.8 1160 1025 ⎪ 5 71.8 1740 1018 ⎪ 6 71.6 840 1028 ⎭ 7 71.0 880 1029 10.41 8 71.2 1100 1020 12.54 9 71.3 960 1021 11.92 10 71.4 1220 1019 12.21 0.428 1.74 11 71.2 680 1035 11.02 12 70.6 640 1036 9.60 13 70.6 940 1018 6.26 14 70.0 1280 1022 ⎫ 9.80 0.411 1.57 15 70.0 1260 1016 ⎪ 16 70.0 790 1028 ⎪ 17 70.2 980 1020 ⎬ 18 70.1 1060 1020 ⎪ 19 70.0 1510 1018 ⎪ 20 69.8 790 1023 ⎭ 21 69.5 650 1031 ⎫ 7.47 0.438 22 70.0 720 1023 ⎪ 23 70.0 450 1026 ⎪ 24 69.6 880 1024 ⎬ 25 69.5 1300 1019 ⎪ 26 69.0 930 1024 ⎪ 27 69.0 840 1024 ⎭ 28 69.0 920 1023 ⎫ 7.77 0.407 1.24 29 68.8 1180 1020 ⎪ 30 69.4 865 1024 ⎪ 31 70.0 1330 1026 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 68.9 890 1021 ⎪ 2 69.0 947 1027 ⎪ 3 69.1 1025 1030 ⎭ 4 69.2 890 1028 ⎫ 7.78 0.439 1.25 5 69.3 925 1027 ⎪ 6 69.3 550 1034 ⎪ 7 69.0 600 1029 ⎬ 8 68.8 880 1028 ⎪ 9 69.0 850 1027 ⎪ 10 69.0 1360 1015 ⎭ 11 68.9 610 1025 5.89 12 68.5 715 1024 7.68 0.498 13 68.6 835 1023 8.22 0.551 14 68.2 1040 1020 8.24 0.461 15 68.2 880 1025 7.76 0.440 16 68.2 970 1023 7.56 0.575 17 68.0 810 1023 7.87 0.441 18 68.0 1130 1020 ⎫ 7.82 0.445 1.18 19 68.0 1290 1018 ⎪ 20 68.2 670 1027 ⎪ 21 67.8 720 1030 ⎬ 22 67.5 520 1029 ⎪ 23 67.6 710 1030 ⎪ 24 67.6 775 1031 ⎭ 25 68.0 1220 1018 ⎫ 7.50 0.422 1.06 26 68.0 815 1016 ⎪ 27 68.3 920 1029 ⎪ 28 68.1 950 1023 ⎬ 29 68.2 670 1028 ⎪ 30 68.4 720 1030 ⎪ 31 68.4 1285 1020 ⎭ Feb. 1 68.0 790 1030 ⎫ 8.27 0.360 1.17 2 68.1 830 1031 ⎪ 3 68.5 1335 1024 ⎪ 4 68.5 1250 1026 ⎬ 5 69.0 1160 1031 ⎪ 6 69.0 1150 1022 ⎪ 7 68.5 1210 1024 ⎭ 8 68.0 935 1030 ⎫ 10.40 0.582 9 68.0 975 1030 ⎪ 10 68.2 990 1032 ⎪ 11 68.6 870 1032 ⎬ 12 69.0 1130 1027 ⎪ 13 69.4 1440 1019 ⎪ 14 69.0 715 1029 ⎭ 15 69.0 940 1029 ⎫ 11.80 0.510 16 68.0 1070 1027 ⎪ 17 68.1 1080 1027 ⎪ 18 68.0 945 1029 ⎬ 19 68.2 1010 1029 ⎪ 20 68.3 925 1029 ⎪ 21 69.0 1200 1020 ⎭ 22 68.6 1165 1024 ⎫ 7.53 0.640 23 68.2 1170 1022 ⎪ 24 68.6 1035 1027 ⎪ 25 68.4 1735 1016 ⎬ 26 69.0 775 1029 ⎪ 27 68.6 1090 1027 ⎪ 28 69.0 1020 1030 ⎭ 29 69.0 1935 1016 8.36 ⎫ 0.521 Mar. 1 68.7 840 1029 6.80 ⎪ 2 68.4 1160 1023 8.28 ⎪ 3 68.2 920 1026 7.37 ⎬ 4 68.0 1000 1029 8.22 ⎪ 5 68.0 1645 1018 8.09 ⎪ 6 68.0 1020 1030 8.20 ⎭ 7 68.0 740 1030 ⎫ 8.21 0.455 8 68.2 1470 1020 ⎪ 9 68.0 1660 1019 ⎪ 10 68.0 2040 1014 ⎬ 11 68.0 1030 1029 ⎪ 12 68.2 2450 1014 ⎪ 13 68.6 2300 1014 ⎭ 14 68.4 925 1026 ⎫ 8.82 0.483 15 68.4 1610 1016 ⎪ 16 68.5 1360 1019 ⎪ 17 68.0 ⎬ 18 68.6 1975 1016 ⎪ 19 69.0 2410 1015 ⎪ 20 69.3 2480 1011 ⎭ 21 68.6 850 1028 ⎫ 8.64 0.632 22 68.7 1800 1012 ⎪ 23 68.7 980 1023 ⎪ 24 69.0 1040 1030 ⎬ 25 69.2 1360 1022 ⎪ 26 69.2 2470 1013 ⎪ 27 69.3 2110 1015 ⎭ 28 69.4 1415 1020 8.40 ⎫ 0.337 29 69.4 1815 1019 9.04 ⎪ 30 69.4 1600 1017 5.95 ⎬ 31 69.0 1390 1018 5.42 ⎪ Apr. 1 69.0 1930 1015 6.60 ⎭ 2 69.5 1405 1012 3.20 3 71.0 1330 1018 7.42 Daily average from Nov. 1 1102 1024 8.91 0.488 1.42 ФРИЦ. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Nov. 1 76.0 1000 1024 11.34 1.14 2 76.4 950 1022 ⎫ 8.97 daily average 0.418 daily average 1.45 daily average 3 77.8 2200 1017 ⎪ 4 76.0 960 1020 ⎪ 5 76.5 1420 1015 ⎬ 6 76.4 720 1018 ⎪ 7 75.8 940 1020 ⎪ 8 75.3 1580 1012 ⎭ 9 75.3 2240 1012 ⎫ 8.27 0.491 1.31 10 75.6 480 1021 ⎪ 11 76.0 1600 1015 ⎪ 12 76.2 1640 1013 ⎬ 13 76.2 880 1020 ⎪ 14 75.8 1320 1010 ⎪ 15 75.3 2000 1013 ⎭ 16 75.6 760 1017 ⎫ 8.13 0.528 1.54 17 75.6 1520 1013 ⎪ 18 76.0 1740 1013 ⎪ 19 75.1 1580 1015 ⎬ 20 76.0 1800 1015 ⎪ 21 75.7 1140 1017 ⎪ 22 75.7 1440 1013 ⎭ 23 76.0 2060 1011 ⎫ 8.68 0.555 1.63 24 76.2 2360 1011 ⎪ 25 75.6 2380 1011 ⎪ 26 75.8 2200 1013 ⎬ 27 77.2 1200 1014 ⎪ 28 75.5 920 1021 ⎪ 29 75.9 1240 1022 ⎭ 30 75.4 700 1026 ⎫ 8.16 0.656 1.74 Dec. 1 75.7 1480 1017 ⎪ 2 75.9 1160 1013 ⎪ 3 75.5 1480 1009 ⎬ 4 75.6 1860 1015 ⎪ 5 76.2 1480 1012 ⎪ 6 76.5 1460 1018 ⎭ 7 75.7 800 1024 5.81 ⎫ 0.746 1.97 8 75.6 880 1023 10.61 ⎪ 9 76.0 ⎪ 10 76.0 1840 1016 12.91 ⎬ 11 75.6 1240 1017 10.04 ⎪ 12 75.4 1740 1013 8.31 ⎪ 13 75.4 1400 1018 7.72 ⎭ 14 74.5 1260 1020 ⎫ 8.13 0.624 1.65 15 74.9 1040 1013 ⎪ 16 75.0 1390 1019 ⎪ 17 75.2 1220 1015 ⎬ 18 75.0 1520 1016 ⎪ 19 75.2 1380 1017 ⎪ 20 75.0 890 1020 ⎭ 21 74.8 1315 1018 ⎫ 7.42 0.584 22 74.8 880 1016 ⎪ 23 74.6 1135 1022 ⎪ 24 74.6 1596 1006 ⎬ 25 74.6 1300 1012 ⎪ 26 75.0 1090 1025 ⎪ 27 75.0 1520 1022 ⎭ 28 74.0 1150 1018 ⎫ 7.27 0.592 1.41 29 74.0 1250 1017 ⎪ 30 74.4 1610 1020 ⎪ 31 74.5 1025 1024 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 74.2 1620 1010 ⎪ 2 73.6 1990 1017 ⎪ 3 73.7 1036 1029 ⎭ 4 74.0 2070 1011 ⎫ 8.06 0.650 1.73 5 74.1 1320 1021 ⎪ 6 73.9 1690 1015 ⎪ 7 74.0 ⎬ 8 73.4 1940 1020 ⎪ 9 73.6 1560 1012 ⎪ 10 74.0 2200 1015 ⎭ 11 74.0 1300 1019 10.29 12 73.7 810 1023 8.99 1.100 13 74.0 680 1024 6.49 0.691 14 73.3 1230 1019 10.26 0.998 15 73.6 1030 1024 7.97 0.730 16 73.9 1045 1015 5.20 0.466 17 73.9 1910 1014 9.40 0.673 18 73.0 1060 1017 ⎫ 7.01 0.631 1.23 19 73.0 1510 1020 ⎪ 20 73.4 865 1023 ⎪ 21 73.4 1410 1020 ⎬ 22 73.0 610 1025 ⎪ 23 73.0 1630 1020 ⎪ 24 72.4 1125 1018 ⎭ 25 72.6 2400 1011 ⎫ 8.13 0.722 1.64 26 72.8 2100 1010 ⎪ 27 72.6 795 1018 ⎪ 28 73.0 1425 1019 ⎬ 29 73.0 1770 1013 ⎪ 30 73.2 1910 1015 ⎪ 31 73.0 2180 1016 ⎭ Feb. 1 73.2 2075 1015 ⎫ 7.24 0.532 1.74 2 73.1 2280 1012 ⎪ 3 73.0 2360 1023 ⎪ 4 73.4 2200 1012 ⎬ 5 73.0 1600 1019 ⎪ 6 73.3 1745 1019 ⎪ 7 73.0 745 1023 ⎭ 8 73.5 2280 1012 ⎫ 9.02 0.699 9 73.2 2150 1015 ⎪ 10 73.1 1985 1018 ⎪ 11 73.4 2240 1010 ⎬ 12 73.0 2020 1016 ⎪ 13 73.6 1800 1016 ⎪ 14 73.0 1355 1021 ⎭ 15 73.0 1280 1024 ⎫ 8.43 0.632 16 73.5 2440 1014 ⎪ 17 73.4 1380 1022 ⎪ 18 73.6 1840 1020 ⎬ 19 73.6 2340 1016 ⎪ 20 73.6 2480 1010 ⎪ 21 73.4 850 1024 ⎭ 22 73.3 1985 1019 ⎫ 7.68 0.799 23 73.4 1535 1011 ⎪ 24 73.5 1940 1015 ⎪ 25 73.5 1520 1017 ⎬ 26 73.3 1030 1017 ⎪ 27 73.0 2270 1015 ⎪ 28 73.0 1660 1017 ⎭ 29 72.8 1165 1020 6.22 ⎫ 0.500 Mar. 1 73.2 1240 1020 7.44 ⎪ 2 73.2 915 1022 3.96 ⎪ 3 73.2 1740 1015 7.05 ⎬ 4 72.8 ⎪ 5 72.4 1670 1019 8.71 ⎪ 6 72.6 1245 1020 4.78 ⎭ 7 72.2 1900 1013 ⎫ 7.96 0.657 8 72.6 1250 1018 ⎪ 9 72.0 1660 1018 ⎪ 10 72.6 1900 1017 ⎬ 11 72.5 2000 1015 ⎪ 12 72.6 2130 1015 ⎪ 13 72.4 2430 1016 ⎭ 14 72.8 1100 1020 ⎫ 6.94 0.511 15 73.0 1950 1012 ⎪ 16 73.2 2010 1011 ⎪ 17 72.8 1790 1013 ⎬ 18 72.6 1920 1014 ⎪ 19 73.2 2150 1008 ⎪ 20 73.0 1355 1020 ⎭ 21 73.0 1670 1018 ⎫ 6.96 0.685 22 73.2 1640 1014 ⎪ 23 73.0 2490 1012 ⎪ 24 73.0 1840 1010 ⎬ 25 73.0 1340 1016 ⎪ 26 72.8 2040 1013 ⎪ 27 72.6 2320 1011 ⎭ 28 73.0 29 72.8 1600 1014 5.09 ⎫ 0.473 30 72.9 1480 1018 7.10 ⎪ 31 72.8 1960 1016 5.18 ⎬ Apr. 1 72.6 2080 1013 5.74 ⎪ 2 72.5 2070 1010 3.35 ⎭ 3 72.6 1920 1018 6.68 Daily average from Nov. 2 1566 1016 7.84 0.642 1.58 КОН. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Nov. 15 65.0 1140 1019 11.22 16 65.1 840 1024 ⎫ 10.86 daily average 0.605 daily average 1.60 daily average 17 65.6 1280 1024 ⎪ 18 65.5 1420 1022 ⎪ 19 65.1 1500 1020 ⎬ 20 65.9 1540 1021 ⎪ 21 66.2 1340 1012 ⎪ 22 65.6 840 1026 ⎭ 23 65.5 1040 1018 ⎫ 8.85 0.542 1.26 24 65.9 1260 1021 ⎪ 25 66.1 1500 1016 ⎪ 26 65.8 800 1027 ⎬ 27 65.3 840 1022 ⎪ 28 65.4 940 1016 ⎪ 29 65.7 1200 1023 ⎭ 30 65.6 1480 1016 ⎫ 9.89 0.621 1.51 Dec. 1 64.8 740 1024 ⎪ 2 65.3 600 1026 ⎪ 3 64.8 920 1023 ⎬ 4 65.0 940 1020 ⎪ 5 64.8 680 1029 ⎪ 6 64.8 1460 1016 ⎭ 7 64.9 940 1027 ⎫ 8.60 0.392 1.32 8 65.0 900 1023 ⎪ 9 65.0 1040 1018 ⎪ 10 64.9 960 1021 ⎬ 11 64.0 580 1033 ⎪ 12 64.8 860 1026 ⎪ 13 64.0 660 1028 ⎭ 14 64.0 1060 1021 ⎫ 7.29 0.424 1.29 15 63.9 880 1019 ⎪ 16 63.9 470 1031 ⎪ 17 63.9 760 1026 ⎬ 18 64.3 1180 1020 ⎪ 19 64.4 1760 1011 ⎪ 20 64.0 1100 1017 ⎭ 21 64.4 615 1025 ⎫ 7.50 0.424 22 64.0 1050 1018 ⎪ 23 64.0 860 1019 ⎪ 24 64.2 1420 1019 ⎬ 25 64.2 1690 1017 ⎪ 26 64.0 740 1026 ⎪ 27 63.9 1370 1017 ⎭ 28 63.7 690 1025 ⎫ 7.70 0.358 0.90 29 63.6 1065 1024 ⎪ 30 64.0 960 1024 ⎪ 31 64.0 700 1026 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 63.4 1630 1017 ⎪ 2 63.5 460 1030 ⎪ 3 63.0 970 1031 ⎭ 4 63.4 1365 1012 ⎫ 8.03 0.498 1.12 5 63.5 980 1021 ⎪ 6 64.0 1175 1022 ⎪ 7 64.1 1250 1017 ⎬ 8 64.0 1500 1018 ⎪ 9 63.3 920 1027 ⎪ 10 63.3 1250 1019 ⎭ 11 63.3 880 1022 8.08 12 62.8 510 1026 6.49 0.510 13 63.0 900 1024 9.10 0.679 14 62.8 630 1026 7.33 0.523 15 62.4 950 1025 8.04 0.497 16 62.6 1300 1018 8.58 0.473 17 62.4 905 1026 7.44 0.431 18 62.0 835 1026 ⎫ 8.97 0.552 1.43 19 62.7 1510 1020 ⎪ 20 63.0 980 1023 ⎪ 21 62.4 935 1026 ⎬ 22 62.6 1610 1019 ⎪ 23 62.7 970 1024 ⎪ 24 62.2 1275 1020 ⎭ 25 63.0 1600 1017 ⎫ 7.34 0.539 1.30 26 62.3 770 1025 ⎪ 27 62.2 940 1023 ⎪ 28 62.4 980 1021 ⎬ 29 62.0 705 1025 ⎪ 30 62.9 890 1024 ⎪ 31 63.4 1560 1020 ⎭ Feb. 1 63.5 1040 1028 ⎫ 8.15 0.532 1.37 2 63.4 960 1026 ⎪ 3 63.0 1500 1022 ⎪ 4 63.2 1430 1023 ⎬ 5 63.6 1890 1018 ⎪ 6 63.0 730 1025 ⎪ 7 63.0 920 1026 ⎭ 8 63.3 935 1027 ⎫ 8.00 0.522 9 64.0 1625 1016 ⎪ 10 63.5 1615 1017 ⎪ 11 64.0 1325 1020 ⎬ 12 64.0 1275 1021 ⎪ 13 64.0 770 1024 ⎪ 14 63.4 940 1023 ⎭ 15 63.5 1300 1027 ⎫ 8.59 0.510 16 63.1 1430 1020 ⎪ 17 63.6 1280 1024 ⎪ 18 63.3 870 1025 ⎬ 19 63.2 1250 1026 ⎪ 20 63.1 1250 1017 ⎪ 21 63.5 900 1016 ⎭ 22 63.3 1345 1026 ⎫ 8.45 0.633 23 63.5 1185 1019 ⎪ 24 63.3 1560 1020 ⎪ 25 63.4 1200 1015 ⎬ 26 63.0 750 1029 ⎪ 27 63.5 1140 1019 ⎪ 28 63.4 1220 1020 ⎭ 29 63.6 1160 1023 9.74 Mar. 1 63.5 900 1025 6.86 2 63.5 1030 1020 7.29 3 62.7 920 1021 6.40 0.480 4 62.7 1225 1014 5.59 5 62.5 1170 1026 9.55 6 62.6 940 1025 6.77 7 62.5 900 1026 ⎫ 8.41 0.608 8 63.0 1230 1020 ⎪ 9 62.7 1260 1020 ⎪ 10 62.5 980 1019 ⎬ 11 62.4 1150 1024 ⎪ 12 62.4 830 1027 ⎪ 13 62.4 1500 1020 ⎭ 14 62.0 825 1025 ⎫ 7.59 0.488 15 62.5 1200 1017 ⎪ 16 62.5 1490 1018 ⎪ 17 62.5 1145 1021 ⎬ 18 63.7 975 1021 ⎪ 19 63.0 825 1023 ⎪ 20 63.5 1450 1020 ⎭ 21 63.6 1480 1018 ⎫ 7.74 0.654 22 63.0 1100 1025 ⎪ 23 62.6 1050 1023 ⎪ 24 62.7 1050 1025 ⎬ 25 62.0 900 1027 ⎪ 26 62.4 750 1025 ⎪ 27 62.6 1530 1016 ⎭ 28 62.0 1060 1023 6.61 ⎫ 0.399 29 62.4 1460 1020 6.48 ⎪ 30 62.4 1020 1023 6.36 ⎬ 31 62.6 1730 1022 7.47 ⎪ Apr. 1 62.4 895 1022 4.35 ⎭ 2 62.4 1465 1014 5.11 3 62.6 1165 1023 9.37 Daily average from Nov. 22 1092 1022 8.05 0.512 1.28 ЛЕВЕНТАЛЬ. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 4 60.1 960 1025 15.78 0.606 1.78 5 60.1 780 1025 10.90 6 60.3 820 1024 11.23 0.576 0.96 7 60.0 980 1022 14.99 8 60.0 1080 1019 11.34 0.351 1.55 9 60.0 990 1025 13.07 10 60.0 1120 1021 12.37 11 59.8 930 1019 10.83 0.389 1.05 12 60.4 1580 1022 17.06 13 60.2 1380 1017 13.00 0.516 2.13 14 61.0 640 1026 7.41 15 61.2 1220 1026 15.66 0.674 1.68 16 60.8 1060 1024 15.01 17 60.5 1130 1021 13.63 18 60.4 1580 1016 12.70 0.520 1.59 19 60.0 1350 1022 17.82 20 59.8 1250 1019 ⎫ 13.72 daily av. 0.489 daily av. 1.95 daily av. 21 60.0 1120 1024 ⎪ 22 60.4 1060 1025 ⎬ 23 61.0 1800 1020 ⎪ 24 61.2 1320 1021 ⎪ 25 61.4 1620 1015 ⎭ 26 62.4 1160 1024 ⎫ 9.80 0.430 1.40 27 62.6 1520 1021 ⎪ 28 62.6 860 1022 ⎪ 29 63.4 660 1024 ⎬ 30 62.5 1200 1023 ⎪ 31 62.2 920 ⎪ Nov. 1 62.4 1050 1019 ⎭ 2 62.6 1330 1023 ⎫ 8.23 0.401 1.60 3 62.0 1020 1022 ⎪ 4 61.8 920 1020 ⎪ 5 62.4 580 1029 ⎬ 6 62.4 1400 1016 ⎪ 7 62.0 780 1022 ⎪ 8 61.9 760 1021 ⎭ 9 61.8 840 1031 ⎫ 8.28 0.390 1.34 10 60.5 440 1028 ⎪ 11 61.0 1060 1028 ⎪ 12 61.2 880 1027 ⎬ 13 61.4 320 1023 ⎪ 14 61.4 660 1023 ⎪ 15 61.2 1020 1023 ⎭ 16 61.4 960 1025 ⎫ 8.62 0.349 1.30 17 61.0 680 1028 ⎪ 18 61.0 940 1023 ⎪ 19 60.9 880 1024 ⎬ 20 61.5 1540 1018 ⎪ 21 61.7 1220 1022 ⎪ 22 61.2 1120 1022 ⎭ 23 61.1 1440 1014 ⎫ 8.36 0.392 1.43 24 60.2 840 1024 ⎪ 25 60.3 680 1026 ⎪ 26 60.8 900 1022 ⎬ 27 60.5 860 1025 ⎪ 28 60.3 800 1023 ⎪ 29 60.3 1040 1025 ⎭ 30 60.8 1040 1021 ⎫ 7.59 0.408 1.26 Dec. 1 60.4 1120 1017 ⎪ 2 60.0 660 1027 ⎪ 3 59.9 900 1022 ⎬ 4 59.5 1120 1025 ⎪ 5 59.0 400 1028 ⎪ 6 58.6 480 1033 ⎭ 7 58.2 960 1027 9.03 ⎫ 0.379 1.49 8 58.0 800 1020 8.78 ⎪ 9 58.6 700 1028 10.04 ⎪ 10 60.0 1000 1019 9.06 ⎬ 11 60.0 800 1025 8.71 ⎪ 12 60.0 680 1032 7.51 ⎪ 13 59.5 620 1030 7.74 ⎭ 14 59.5 940 1022 ⎫ 6.90 0.408 1.14 15 59.0 920 1019 ⎪ 16 59.6 690 1027 ⎪ 17 59.3 800 1020 ⎬ 18 59.7 1145 1020 ⎪ 19 59.7 1110 1016 ⎪ 20 59.0 840 1020 ⎭ 21 59.0 775 1025 ⎫ 6.29 0.275 22 58.4 510 1027 ⎪ 23 59.2 700 1026 ⎪ 24 59.0 890 1015 ⎬ 25 58.3 900 1027 ⎪ 26 59.0 930 1015 ⎪ 27 58.4 990 1018 ⎭ 28 58.5 672 1028 ⎫ 6.92 0.515 1.17 29 58.4 795 1023 ⎪ 30 59.0 870 1025 ⎪ 31 58.8 920 1027 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 58.7 1340 1022 ⎪ 2 58.2 1232 1019 ⎪ 3 58.6 842 1025 ⎭ 4 58.8 1030 1017 ⎫ 7.27 0.344 0.97 5 58.6 1020 1026 ⎪ 6 58.8 890 1024 ⎪ 7 59.0 1350 1016 ⎬ 8 57.7 900 1026 ⎪ 9 58.0 735 1033 ⎪ 10 57.9 760 1024 ⎭ 11 58.0 795 1021 6.68 12 58.2 1110 1017 7.33 0.383 13 58.1 1190 1015 7.64 0.379 14 57.0 620 1027 6.21 0.415 15 57.2 825 1028 8.18 0.409 16 57.8 1100 1019 7.92 0.305 17 57.5 1185 1021 7.26 0.338 18 57.3 630 1019 19 57.5 525 1030 ⎫ 6.84 0.321 0.99 20 58.0 1050 1026 ⎪ 21 57.7 790 1027 ⎬ 22 57.7 850 1030 ⎪ 23 57.4 605 1024 ⎪ 24 57.4 800 1030 ⎭ 25 57.9 1050 1020 ⎫ 6.83 0.312 1.14 26 58.0 850 1026 ⎪ 27 58.2 1270 1018 ⎬ 28 59.0 1255 1013 ⎪ 29 58.0 615 1028 ⎪ 30 58.0 1025 1029 ⎭ 31 58.6 1120 1026 ⎫ 7.27 0.411 1.57 Feb. 1 58.4 1025 1029 ⎪ 2 58.7 1300 1023 ⎪ 3 58.4 1170 1024 ⎬ 4 58.4 1350 1029 ⎪ 5 59.0 1250 1026 ⎪ 6 58.8 1160 1019 ⎭ 7 58.4 825 1029 ⎫ 7.61 0.416 8 58.5 830 1028 ⎪ 9 58.5 1095 1025 ⎪ 10 59.0 1140 1027 ⎬ 11 59.2 1330 1020 ⎪ 12 58.5 1020 1029 ⎪ 13 59.0 1075 1025 ⎭ 14 59.0 1030 1024 ⎫ 8.00 0.336 15 58.3 1150 1027 ⎪ 16 58.4 1270 1024 ⎪ 17 58.6 1490 1020 ⎬ 18 59.0 1060 1027 ⎪ 19 58.8 620 1026 ⎪ 20 58.9 930 1029 ⎭ 21 59.1 885 1029 ⎫ 6.84 0.449 22 59.3 1320 1023 ⎪ 23 59.4 1490 1016 ⎪ 24 59.4 1195 1019 ⎬ 25 59.4 2100 1011 ⎪ 26 58.4 860 1023 ⎪ 27 58.4 955 1027 ⎭ 28 58.4 1045 1027 29 58.2 1000 1027 7.38 ⎫ 0.348 Mar. 1 58.6 1040 1024 7.05 ⎪ 2 58.5 880 1028 7.07 ⎪ 3 58.7 890 1026 7.85 ⎬ 4 58.5 965 1026 7.35 ⎪ 5 58.6 730 1022 4.29 ⎪ 6 58.7 1170 1027 8.07 ⎭ 7 58.3 920 1026 ⎫ 6.97 0.333 8 58.9 970 1026 ⎪ 9 58.8 940 1026 ⎪ 10 58.9 1600 1017 ⎬ 11 59.0 1290 1020 ⎪ 12 59.0 820 1029 ⎪ 13 58.9 990 1026 ⎭ 14 59.5 1620 1019 ⎫ 7.34 0.265 15 59.0 1250 1023 ⎪ 16 59.0 1360 1018 ⎪ 17 59.1 1160 1021 ⎬ 18 59.0 1450 1019 ⎪ 19 59.1 1650 1018 ⎪ 20 59.0 1350 1021 ⎭ 21 59.0 1110 1024 ⎫ 6.37 0.427 22 58.8 1250 1021 ⎪ 23 58.6 1150 1021 ⎪ 24 58.6 760 1025 ⎬ 25 59.0 1100 1025 ⎪ 26 58.6 990 1028 ⎪ 27 58.5 1150 1026 ⎭ 28 58.6 1175 1024 6.27 ⎫ 0.341 29 59.0 1295 1025 7.54 ⎪ 30 59.0 1570 1018 7.07 ⎬ 31 59.2 1120 1024 5.24 ⎪ Apr. 1 59.0 1260 1022 6.43 ⎭ 2 59.0 1550 1020 6.33 3 59.0 1710 1022 9.85 Daily average from Nov. 2 1007 1024 7.83 0.372 1.28 ЗУМАН. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 4 54.0 540 1026 8.88 0.434 0.56 5 54.0 940 1027 15.28 6 53.6 1140 1024 16.42 0.730 2.21 7 54.5 1640 1016 17.52 8 54.4 930 1017 10.10 0.275 1.21 9 54.4 1160 1022 15.80 10 54.3 1080 1019 15.24 11 54.5 1340 1014 13.65 0.450 1.73 12 54.8 1080 1022 11.73 13 55.4 1140 1022 13.48 0.839 1.70 14 55.7 1020 1018 9.85 15 55.2 1560 1021 20.40 0.779 2.92 16 56.0 1240 1024 17.33 17 55.6 1070 1025 16.11 18 55.6 1730 1017 20.86 0.736 2.26 19 55.4 1370 1020 18.57 20 55.6 1290 1024 ⎫ 15.38 daily average 0.683 daily average 1.87 daily average 21 55.6 1120 1025 ⎪ 22 55.8 1140 1023 ⎬ 23 55.9 1120 1025 ⎪ 24 56.2 1600 1020 ⎪ 25 56.5 1620 1015 ⎭ 26 56.6 1140 1024 ⎫ 11.70 0.583 1.56 27 56.6 1770 1015 ⎪ 28 56.6 960 1021 ⎪ 29 57.3 1120 1019 ⎬ 30 56.8 1160 1019 ⎪ 31 57.0 820 ⎪ Nov. 1 56.9 1730 1016 ⎭ 2 56.5 750 1026 ⎫ 10.01 0.564 1.39 3 57.1 1380 1018 ⎪ 4 57.1 1040 1019 ⎪ 5 56.6 900 1018 ⎬ 6 56.6 1220 1016 ⎪ 7 56.2 640 1026 ⎪ 8 55.8 900 1020 ⎭ 9 56.1 1100 1021 ⎫ 8.76 0.512 1.33 10 56.2 680 1024 ⎪ 11 56.4 660 1016 ⎪ 12 56.7 1320 1024 ⎬ 13 56.7 420 1024 ⎪ 14 56.0 920 1029 ⎪ 15 56.0 1540 1015 ⎭ 16 55.7 1080 1022 ⎫ 7.79 0.398 1.02 17 54.4 700 1027 ⎪ 18 54.6 700 1025 ⎪ 19 54.8 700 1025 ⎬ 20 55.4 940 1021 ⎪ 21 55.2 740 1025 ⎪ 22 54.7 720 1023 ⎭ 23 54.5 740 1014 ⎫ 7.44 0.420 1.06 24 54.0 860 1025 ⎪ 25 54.3 620 1025 ⎪ 26 54.4 980 1023 ⎬ 27 54.5 940 1024 ⎪ 28 54.3 460 1026 ⎪ 29 54.4 1000 1018 ⎭ 30 54.0 980 1022 ⎫ 10.26 0.494 1.45 Dec. 1 54.2 1120 1020 ⎪ 2 54.2 940 1017 ⎪ 3 54.0 1200 1018 ⎬ 4 54.0 1080 1024 ⎪ 5 53.9 640 1031 ⎪ 6 54.0 960 1026 ⎭ 7 54.1 880 1028 ⎫ 10.15 0.423 1.39 8 54.6 680 1029 ⎪ 9 54.6 680 1030 ⎪ 10 55.0 1220 1019 ⎬ 11 54.7 920 1028 ⎪ 12 55.1 780 1028 ⎪ 13 54.7 1140 1020 ⎭ 14 54.4 840 1021 ⎫ 7.66 0.389 1.20 15 54.0 1200 1016 ⎪ 16 54.0 860 1021 ⎪ 17 54.5 1140 1018 ⎬ 18 54.0 820 1022 ⎪ 19 54.1 980 1018 ⎪ 20 54.0 885 1023 ⎭ 21 54.0 660 1027 ⎫ 8.26 0.401 0.78 22 53.5 570 1025 ⎪ 23 54.0 770 1028 ⎪ 24 54.0 920 1025 ⎬ 25 54.3 1320 1018 ⎪ 26 54.7 1075 1020 ⎪ 27 54.5 1240 1018 ⎭ 28 54.1 880 1022 ⎫ 8.00 0.440 0.88 29 54.0 1080 1019 ⎪ 30 54.3 775 1029 ⎪ 31 54.4 1010 1023 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 54.0 900 1022 ⎪ 2 53.6 625 1026 ⎪ 3 53.9 730 1026 ⎭ 4 53.0 1030 1019 ⎫ 7.24 0.379 1.15 5 53.4 1100 1022 ⎪ 6 54.0 980 1020 ⎪ 7 54.0 860 1022 ⎬ 8 54.0 960 1026 ⎪ 9 53.5 695 1025 ⎪ 10 54.0 980 1016 ⎭ 11 53.5 930 1020 8.98 0.632 12 53.8 1030 1023 11.31 0.657 13 53.6 980 1024 11.63 0.445 14 53.5 1150 1017 9.38 0.443 15 53.0 700 1030 8.44 0.442 16 53.4 920 1020 8.89 0.381 17 53.5 1270 1019 8.99 18 53.5 1180 1020 ⎫ 7.78 0.428 1.27 19 53.6 755 1026 ⎪ 20 53.6 1190 1015 ⎪ 21 53.0 800 1030 ⎬ 22 53.2 660 1030 ⎪ 23 53.4 770 1025 ⎪ 24 53.4 1035 1017 ⎭ 25 53.6 1250 1013 ⎫ 6.87 0.302 1.18 26 54.0 1140 1024 ⎪ 27 54.2 1170 1018 ⎪ 28 54.6 1120 1018 ⎬ 29 54.5 690 1026 ⎪ 30 54.5 1020 1025 ⎪ 31 54.8 1320 1019 ⎭ Feb. 1 54.3 1060 1026 ⎫ 8.15 0.405 1.31 2 54.5 1170 1019 ⎪ 3 54.5 1350 1022 ⎪ 4 54.3 1280 1022 ⎬ 5 54.0 1015 1025 ⎪ 6 54.6 1610 1014 ⎪ 7 54.3 1010 1028 ⎭ 8 54.6 1065 1026 ⎫ 8.37 0.497 9 55.0 925 1027 ⎪ 10 55.0 1195 1023 ⎪ 11 55.0 880 1024 ⎬ 12 55.0 960 1016 ⎪ 13 55.2 1565 1020 ⎪ 14 55.0 1415 1023 ⎭ 15 55.0 1060 1029 ⎫ 9.34 0.408 16 54.8 1130 1025 ⎪ 17 55.0 1910 1019 ⎪ 18 55.2 1260 1020 ⎬ 19 55.0 970 1027 ⎪ 20 54.4 670 1031 ⎪ 21 54.7 1070 1022 ⎭ 22 54.4 760 1025 ⎫ 7.38 0.559 23 54.6 1225 1020 ⎪ 24 55.2 1050 1026 ⎪ 25 55.2 730 1027 ⎬ 26 55.4 1145 1019 ⎪ 27 55.0 990 1021 ⎪ 28 54.9 985 1026 ⎭ 29 55.0 765 1027 7.02 ⎫ 0.401 Mar. 1 55.3 810 1024 6.66 ⎪ 2 55.0 880 1027 7.26 ⎪ 3 54.8 1020 1020 7.59 ⎬ 4 54.5 955 1025 7.51 ⎪ 5 54.0 1035 1020 7.08 ⎪ 6 54.0 880 1027 6.81 ⎭ 7 54.7 885 1023 ⎫ 8.24 0.428 8 55.0 970 1017 ⎪ 9 54.6 940 1025 ⎪ 10 54.7 1460 1022 ⎬ 11 55.0 1340 1017 ⎪ 12 54.7 1180 1023 ⎪ 13 55.0 1040 1021 ⎭ 14 55.0 1270 1016 ⎫ 7.90 0.455 15 54.8 900 1023 ⎪ 16 55.0 1145 1019 ⎪ 17 55.0 1155 1018 ⎬ 18 53.0 1480 1016 ⎪ 19 55.2 1355 1023 ⎪ 20 54.6 1000 1023 ⎭ 21 54.7 750 1026 ⎫ 7.57 0.586 22 55.0 1270 1018 ⎪ 23 55.0 1090 1016 ⎪ 24 55.0 1080 1025 ⎬ 25 54.8 1080 1028 ⎪ 26 55.0 980 1021 ⎪ 27 55.2 1110 1020 ⎭ 28 55.2 1270 1019 7.47 29 55.2 1160 1024 7.80 30 55.0 1140 1018 5.40 31 55.3 1340 1024 8.04 Apr. 1 55.0 1480 1019 8.44 2 55.1 1300 1023 7.10 3 55.0 1445 1018 8.15 Daily average from Nov. 2 1008 1022 8.25 0.457 1.19 БЕЙТС. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 4 72.7 870 1033 14.56 0.651 2.18 5 72.7 1120 1022 13.13 6 72.4 760 1027 9.44 0.489 1.38 7 72.3 920 1022 12.86 8 72.0 630 1029 11.11 0.415 1.29 9 72.0 1030 1025 10 72.0 1230 1022 14.46 11 72.3 740 1024 10.79 0.397 1.44 12 72.3 860 1024 10.54 13 72.1 1040 1025 14.23 0.769 2.46 14 72.3 1010 1027 13.70 15 72.4 1300 1021 14.43 0.510 1.88 16 72.4 1040 1025 15.35 17 72.4 1440 1020 16.33 18 72.2 1420 1021 18.66 0.657 2.51 19 71.8 780 1026 13.14 20 71.3 1060 1027 ⎫ 14.21 daily average 0.517 daily average 1.26 daily average 21 72.0 1020 1025 ⎪ 22 72.5 1080 1024 ⎬ 23 72.4 1200 1024 ⎪ 24 72.4 1100 1025 ⎪ 25 72.4 1030 1024 ⎭ 26 72.4 1060 27 72.6 1020 1022 ⎫ 9.20 0.409 1.27 28 72.4 720 1027 ⎪ 29 72.4 400 1032 ⎬ 30 72.3 720 1027 ⎪ 31 72.3 720 ⎪ Nov. 1 72.3 820 1027 ⎭ 2 72.0 960 1026 ⎫ 9.01 0.487 1.53 3 72.4 920 1025 ⎪ 4 71.9 700 1025 ⎪ 5 71.6 900 1012 ⎬ 6 71.5 700 1029 ⎪ 7 70.5 600 1023 ⎪ 8 70.0 680 1031 ⎭ 9 70.3 660 1026 ⎫ 7.97 0.460 1.20 10 70.6 660 1028 ⎪ 11 70.6 560 1030 ⎪ 12 71.0 740 1027 ⎬ 13 71.0 660 1027 ⎪ 14 70.6 480 1032 ⎪ 15 70.4 800 1026 ⎭ 16 70.8 860 1025 ⎫ 6.94 0.374 1.04 17 70.0 860 1023 ⎪ 18 69.8 540 1025 ⎪ 19 69.4 700 1026 ⎬ 20 70.3 1080 1023 ⎪ 21 70.2 640 1025 ⎪ 22 69.3 720 1027 ⎭ 23 69.1 720 1025 ⎫ 8.04 0.394 1.56 24 68.7 600 1028 ⎪ 25 68.7 620 1028 ⎪ 26 69.0 840 1031 ⎬ 27 68.6 820 1026 ⎪ 28 67.9 800 1022 ⎪ 29 69.4 700 1027 ⎭ 30 69.0 780 1025 ⎫ 8.24 0.393 1.37 Dec. 1 68.5 760 1026 ⎪ 2 68.7 640 1027 ⎪ 3 68.1 940 1027 ⎬ 4 69.0 540 1023 ⎪ 5 68.0 1360 1011 ⎪ 6 69.0 880 1027 ⎭ 7 67.9 960 1026 10.14 ⎫ 0.392 1.57 8 68.2 700 1026 7.85 ⎪ 9 68.0 800 1025 10.45 ⎪ 10 68.7 700 1027 8.74 ⎬ 11 67.9 780 1028 9.27 ⎪ 12 68.0 820 1029 8.85 ⎪ 13 67.6 860 1028 9.44 ⎭ 14 67.8 700 1029 7.36 15 67.4 540 1028 6.51 16 67.4 640 1032 ⎫ 7.61 0.367 1.36 17 67.6 680 1027 ⎪ 18 68.8 1000 1023 ⎬ 19 68.3 800 1023 ⎪ 20 67.0 660 1027 ⎭ 21 67.0 595 1027 ⎫ 6.77 0.345 22 66.2 560 1028 ⎪ 23 66.5 660 1027 ⎪ 24 66.4 610 1021 ⎬ 25 65.6 1057 1021 ⎪ 26 66.0 700 1029 ⎪ 27 66.2 755 1026 ⎭ 28 65.8 740 1024 ⎫ 6.53 0.269 0.80 29 65.5 710 1026 ⎪ 30 66.0 900 1025 ⎪ 31 65.7 710 1028 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 65.7 690 1027 ⎪ 2 65.3 1015 1010 ⎪ 3 65.0 850 1027 ⎭ 4 65.0 730 1024 ⎫ 8.54 0.405 1.13 5 65.1 835 1022 ⎪ 6 65.6 1045 1027 ⎪ 7 66.2 900 1024 ⎬ 8 65.4 1030 1025 ⎪ 9 66.0 840 1028 ⎪ 10 66.0 965 1025 ⎭ 11 65.8 700 1026 6.80 12 66.5 740 1025 7.46 0.365 13 65.2 630 1027 7.03 0.399 14 64.5 550 1028 7.13 0.357 15 64.6 680 1022 8.04 0.434 16 65.0 620 1029 7.66 0.470 17 65.0 925 1024 7.38 0.347 18 65.0 590 1032 ⎫ 6.69 0.356 0.80 19 65.0 650 1028 ⎪ 20 64.8 575 1029 ⎪ 21 64.4 735 1028 ⎬ 22 64.8 640 1029 ⎪ 23 64.6 760 1026 ⎪ 24 64.3 870 1023 ⎭ 25 64.0 740 1027 ⎫ 8.54 0.359 1.27 26 64.5 975 1024 ⎪ 27 63.8 910 1024 ⎪ 28 64.0 600 1030 ⎬ 29 63.8 1300 1017 ⎪ 30 64.0 1135 1024 ⎪ 31 64.0 1460 1018 ⎭ Feb. 1 64.0 910 1027 ⎫ 9.19 0.362 1.07 2 63.9 1250 1021 ⎪ 3 63.5 1080 1026 ⎪ 4 63.5 970 1024 ⎬ 5 63.6 1250 1024 ⎪ 6 64.0 1260 1018 ⎪ 7 64.0 785 1026 ⎭ 8 64.6 1235 1022 ⎫ 9.94 9 64.3 1460 1018 ⎭ 10 64.2 11 64.3 12 64.3 Daily average from Oct. 27 805 1025 8.08 0.387 1.23 ДЭВИС. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1903 kilos c.c. grams gram grams Oct. 4 59.3 2030 1014 15.15 0.672 1.99 5 59.3 1160 1020 10.99 6 59.0 850 1024 9.38 0.503 1.26 7 59.1 1860 1012 13.95 8 59.3 960 1021 9.33 0.398 1.47 9 58.3 900 1027 11.56 10 58.3 1660 1017 17.23 11 58.7 1460 1019 16.02 0.724 2.27 12 58.5 1060 1022 11.82 13 59.4 1920 1014 16.59 0.689 2.53 14 59.4 1460 1022 13.14 15 58.9 1320 1021 13.38 0.493 1.53 16 58.9 1900 1015 17.10 17 59.0 1410 1019 14.55 18 59.5 1650 1017 15.25 0.647 1.92 19 59.1 1120 1022 13.37 20 58.2 1150 1020 ⎫ 11.56 daily average 0.480 daily average 1.50 daily average 21 58.2 980 1021 ⎪ 22 59.1 1320 1022 ⎬ 23 59.4 1320 1016 ⎪ 24 58.6 1160 1022 ⎪ 25 59.2 1300 1013 ⎭ 26 59.0 860 1024 ⎫ 9.20 0.474 1.35 27 59.2 1240 1024 ⎪ 28 59.4 1440 1014 ⎪ 29 59.5 820 1022 ⎬ 30 59.4 1000 1017 ⎪ 31 59.2 920 ⎪ Nov. 1 59.4 1120 1015 ⎭ 2 58.7 840 1026 ⎫ 9.07 0.474 1.48 3 59.1 1290 1018 ⎪ 4 59.0 680 1025 ⎪ 5 58.5 305 1027 ⎬ 6 58.4 700 1023 ⎪ 7 58.7 780 1022 ⎪ 8 58.5 1720 1011 ⎭ 9 58.2 1320 1015 ⎫ 8.33 0.422 1.38 10 58.9 920 1020 ⎪ 11 59.3 1640 1014 ⎪ 12 58.9 780 1024 ⎬ 13 59.0 940 1025 ⎪ 14 59.0 1180 1016 ⎪ 15 59.0 1900 1013 ⎭ 16 58.8 1080 1022 ⎫ 9.60 0.398 1.50 17 59.0 1080 1018 ⎪ 18 58.4 1500 1017 ⎪ 19 58.2 1260 1018 ⎬ 20 58.1 1220 1025 ⎪ 21 58.7 1120 1022 ⎪ 22 58.7 1100 1021 ⎭ 23 58.6 1140 1017 ⎫ 9.00 0.447 1.52 24 58.4 1360 1017 ⎪ 25 58.3 1700 1010 ⎪ 26 58.2 1120 1023 ⎬ 27 59.4 1620 1017 ⎪ 28 58.0 700 1027 ⎪ 29 58.7 1660 1025 ⎭ 30 58.5 800 1025 ⎫ 11.41 0.417 2.12 Dec. 1 58.0 700 1020 ⎪ 2 57.4 680 1028 ⎪ 3 57.0 640 1028 ⎬ 4 57.0 940 1032 ⎪ 5 56.2 660 1032 ⎪ 6 56.0 800 1029 ⎭ 7 56.0 800 1026 ⎫ 8.91 0.412 1.43 8 56.1 780 1030 ⎪ 9 57.0 820 1022 ⎪ 10 58.0 500 1025 ⎬ 11 57.1 580 1029 ⎪ 12 57.3 820 1031 ⎪ 13 57.8 580 1027 ⎭ 14 57.5 740 1027 ⎫ 7.96 0.413 1.50 15 57.5 1680 1015 ⎪ 16 57.9 900 1021 ⎪ 17 57.4 780 1013 ⎬ 18 56.9 800 1026 ⎪ 19 57.4 730 1025 ⎪ 20 57.4 800 1023 ⎭ 21 57.4 1310 1017 ⎫ 7.35 0.319 22 57.0 1370 1014 ⎪ 23 57.0 980 1020 ⎪ 24 57.0 865 1016 ⎬ 25 57.4 1300 1017 ⎪ 26 58.0 1390 1017 ⎪ 27 57.3 1340 1018 ⎭ 28 57.6 875 1019 ⎫ 6.83 0.413 0.99 29 57.0 680 1020 ⎪ 30 56.8 685 1029 ⎪ 31 56.7 815 1026 ⎬ 1904 ⎪ Jan. 1 57.4 1150 1015 ⎪ 2 57.9 1610 1023 ⎪ 3 58.6 1120 1023 ⎭ 4 58.3 1350 1011 ⎫ 7.04 0.372 0.95 5 57.8 1255 1017 ⎪ 6 58.0 925 1022 ⎪ 7 58.6 1120 1016 ⎬ 8 58.4 1350 1020 ⎪ 9 57.7 890 1026 ⎪ 10 58.6 1510 1012 ⎭ 11 57.9 12 57.2 835 1017 8.32 0.408 Daily average from Oct. 26 1045 1021 8.61 0.414 1.42 Какое-либо подробное обсуждение индивидуальных результатов, сведенных в вышеприведенные таблицы, вряд ли представляется необходимым. Любому, кто интересуется деталями работы, изучение самих таблиц даст необходимую информацию. Однако, возможно, стоит сразу подчеркнуть несколько фундаментальных моментов, наиболее поразительных по характеру, которые имеют отношение к основной проблеме. Возьмем, к примеру, случай Оукмена, где данные записаны для каждого дня с 4 октября 1903 года по 4 апреля 1904 года. Степень метаболизма белка, как это показано выведением азота через почки, здесь показана для каждого дня шести месяцев. До 3 ноября, практически в течение месяца, не наблюдалось каких-либо очень заметных изменений в скорости метаболизма белка, но начиная с 4 ноября выведение азота упало очень быстро, и по мере того, как просматриваешь ежедневные записи месяц за месяцем, видно, что суточное выведение азота через почки упало до 6–8 граммов в день, при среднем суточном выведении 7,42 грамма азота, рассчитанном с 21 октября по 4 апреля. Далее, будет отмечено, что, хотя масса тела постепенно снижалась в течение первых трех месяцев, упав с 66,7 кг до 62,3 кг 18 января, с этой даты и до окончания эксперимента масса тела была практически постоянной. Здесь, следовательно, мы видим, при использовании предписанной диеты, вполне достаточной по количеству, чтобы удовлетворить потребности аппетита, снижение метаболизма белка, равное тому, которое было получено у лиц предыдущей группы. Опять же, если массу тела Оукмена принять за 64 кг, как среднее значение между начальной массой тела и массой в течение последних трех месяцев, то окажется, что выведение метаболизированного азота на килограмм массы тела составило 0,116 грамма; не сильно отличаясь от аналогичных данных, полученных у людей предыдущей группы. ФРИЦ Фотография сделана в конце эксперимента. Более того, эти результаты, полученные с Оукменом, практически дублируются каждым другим членом этой группы солдат, откомандированных из армии Соединенных Штатов. Никакого исключения вообще не наблюдается, но каждый человек показывает тот же сниженный метаболизм белка при практическом сохранении массы тела, при полном удовлетворении аппетита и без потери здоровья, силы или бодрости, о чем будет подробно сказано позже. В то время как в случае с Оукменом выведенный азот определялся анализом, проводимым каждый день, в случае с другими людьми этой группы данные приведены в основном для недельных периодов; результаты, однако, выражены в среднем суточном количестве для каждого семидневного периода. Сравнивая цифры суточного выведения азота с ежедневным рационом, легко проследить влияние изменений в диете на степень азотистого метаболизма. При рассмотрении изменений в скорости метаболизма белка, показанных всеми членами этой группы, для текущих целей будет достаточно иметь дело в основном со средними результатами. Сравните теперь среднее суточное выведение азота с мочой с 1 ноября по 4 апреля — период в пять месяцев — у каждого из этих людей. СРЕДНЕЕ СУТОЧНОЕ ВЫВЕДЕНИЕ АЗОТА. Morris 7.03 ⎫ = 7.80 grams Nitrogen as the grand average. Steltz 7.13 ⎪ Broyles 7.26 ⎪ Loewenthal 7.38 ⎪ Oakman 7.42 ⎪ Fritz 7.84 ⎬ Cohn 8.05 ⎪ Coffman 8.17 ⎪ Zooman 8.25 ⎪ Sliney 8.39 ⎪ Henderson 8.91 ⎭ Bates 8.08 — Oct. 27-Feb. 11. Davis 8.61 — Oct. 26-Jan. 12. Приведенные цифры показывают удивительно низкий метаболизм белка за пятимесячный период; 7,5 грамма азота в суточной моче соответствуют 46,8 грамма метаболизированного белка, тогда как 8,5 грамма азота означают метаболизм 53,1 грамма белка. Другими словами, все эти люди в течение пяти месяцев практически имели среднее суточное выведение азота через почки, соответствующее метаболизму менее половины из 105 граммов усвояемого белка, требуемого так называемыми стандартными диетами. Далее, тщательное изучение результатов в индивидуальных таблицах показывает, что в течение многих недель были получены гораздо более низкие результаты, чем указано в общих средних значениях. Именно здесь следует подчеркнуть один факт, несомненно имеющий первостепенное значение при любой модификации скорости или степени метаболизма у любого индивидуума, а именно: в этом эксперименте ежедневная диета была предписанной, тем самым лишая индивидуума свободы выбора в подборе пищи. У автора нет сомнений в том, что разумный выбор пищи в сочетании с удовлетворением естественного или приобретенного аппетита в умеренных количествах приведет к лучшим результатам, чем любая система предписаний относительно того, что следует есть каждый день и в каком количестве. Тем не менее, это метод, который обязательно использовался в настоящем эксперименте, поскольку автор предписывал характер и количество каждого приема пищи в течение всего шестимесячного периода, с должным вниманием, конечно, к выраженным симпатиям и антипатиям людей. Одной особенности в диете, продиктованной обстоятельствами дела, также необходимо коснуться, а именно: необходимости держать людей полностью удовлетворенными, чтобы не было чувства голода, никакой тяги к еде. У человека, заинтересованного в эксперименте и желающего выяснить влияние низкого потребления азота, естественно, было бы желание терпеть, если необходимо, в течение некоторого времени некоторый личный дискомфорт; но с этим отрядом армии Соединенных Штатов нельзя было ожидать, что люди останутся довольны, если их заставят испытывать муки голода даже день или два. Следовательно, при назначении ежедневной диеты необходимо было следить за тем, чтобы количество пищи было таким, чтобы полностью удовлетворить аппетит. Это потребовало использования значительного количества объемной пищи с низкой энергетической и низкой азотистой ценностью. Только таким образом было возможно снизить потребление азота, а также энергетическую ценность пищи до желаемого уровня. Практически в течение всего шестимесячного периода, за возможным исключением нескольких дней, людям давали достаточно пищи, чтобы полностью удовлетворить их аппетит. В течение всего периода эксперимента все люди проявляли острый аппетит и использовали свою пищу с большой пользой, с установлением азотистого метаболизма, указанного вышеприведенными результатами. Продолжая ограничивать наше внимание средними результатами относительно выведения азота, мы можем задать вопрос: каково было выведение метаболизированного азота на килограмм массы тела у разных индивидуумов? Это легко рассчитать, и данные показаны в следующей таблице, в которой цифры, обозначающие массу тела, являются либо данными за апрель 1904 года, либо средним значением между весом в октябре и апреле, как в тех случаях, когда масса тела снижалась во время эксперимента. Body-weight. Average daily Output of Nitrogen. November-April. Metabolized Nitrogen per kilo Body-weight. kilos grams gram Fritz 74.0 7.84 0.106 Oakman 64.0 7.42 0.116 Bates 68.0 8.08 0.118 Morris 59.0 7.03 0.119 Broyles 60.0 7.26 0.120 Henderson 71.0 8.91 0.125 Loewenthal 59.0 7.38 0.125 Cohn 63.5 8.05 0.126 Steltz 53.0 7.13 0.134 Sliney 60.0 8.39 0.138 Coffman 58.0 8.17 0.140 Davis 58.0 8.61 0.148 Zooman 55.0 8.25 0.150 Изучение этих результатов показывает, что суточное выведение метаболизированного азота варьировалось в этот пятимесячный период от 0,106 грамма на килограмм массы тела до 0,150 грамма на килограмм массы тела. Поскольку эти люди находились на по существу одинаковой диете, очевидно, что существовали некоторые особенности, или личные идиосинкразии, которые имели тенденцию изменять точную степень метаболизма белка и в некоторых случаях, по крайней мере, составляли более мощный фактор, чем масса тела, в определении скорости метаболизма. Этот факт ясно подчеркивается в случае Морриса, который при массе тела 59 кг показал метаболизм белка, эквивалентный всего 7,03 грамма азота в день, и Коффмана, который при массе тела 58 кг показал в тех же условиях среднее выведение 8,17 грамма азота в день. Каков был эффект этого сниженного метаболизма белка на физическое состояние, особенно на массу тела? Чтобы ответить на этот вопрос, веса людей приведены в следующей таблице, где одна колонка цифр показывает массу тела в начале эксперимента, а другая колонка показывает вес в конце эксперимента. ТАБЛИЦА МАССЫ ТЕЛА. October, 1903. April, 1904. kilos kilos Steltz 52.3 53.0 Zooman 54.0 55.0 Coffman 59.1 58.0 Morris 59.2 59.0 Broyles 59.4 61.0 Loewenthal 60.1 59.0 Sliney 61.3 60.6 Cohn 65.0 62.6 Oakman 66.7 62.1 Henderson 71.3 71.0 Fritz 76.0 72.6 Bates 72.7 64.3 February Davis 59.3 57.2 January Сравнение этих цифр показывает, что шестеро из мужчин имели практически ту же массу тела в конце эксперимента, что и в начале. Из остальных Оукмен, Фриц, Кон и Бейтс несколько потеряли. Бейтс, однако, был довольно плотным, и работа в гимнастическом зале, а также изменение диеты имели тенденцию к снижению его веса. Фактически, за возможным исключением Оукмена, небольшая потеря веса, которую претерпели эти последние люди, была явным выигрышем для их физического состояния. Наиболее значительная особенность, однако, обнаруживается при изучении таблиц результатов для каждого человека, где видна масса тела за каждый день шести месяцев. Здесь будет замечено, что по мере прогрессирования эксперимента, как правило, наблюдалась тенденция к увеличению массы тела; за этим следовало снижение, после чего вес оставался практически неизменным. Это хорошо иллюстрируется в случае Оукмена. Начав с массы тела 66,7 кг 4 октября, он достиг 67,6 кг 29 ноября, затем снизился в весе до 62,3 кг 18 января, после чего оставался практически неизменным или варьировался только в узких пределах. Наконец, следует сказать, что низкий метаболизм белка, при котором эти люди, по-видимому, поддерживали массу тела, не был связан с каким-либо увеличением безазотистой пищи. Ни в какой момент энергетическая ценность суточной пищи не достигала 3000 калорий; фактически, около 12 января средняя энергетическая ценность пищи составляла лишь немногим более 2000 калорий в день. Первый азотистый баланс. В начале января, когда масса тела людей стала практически постоянной, а метаболизм белка, измеряемый по выведению метаболизированного азота, был снижен до низкого уровня, была предпринята попытка выяснить, находятся ли люди действительно в состоянии азотистого равновесия. Был использован шестидневный период, в течение которого вся пища для каждого приема пищи тщательно анализировалась, причем азот в каждой пробе пищи определялся в дубликатах по методу Кьельдаля-Ганнинга. Кал за этот период отделялся с помощью ламповой сажи, даваемой в соответствующее время в желатиновых капсулах, и соблюдались все необходимые меры предосторожности для обеспечения точного азотистого баланса. Прилагаемые таблицы результатов дают все необходимые данные. Среднее потребление азота в день составляло 8,23 грамма, а средняя энергетическая ценность пищи в день составляла 2078 калорий. Это цифры для Оукмена. У некоторых других людей были небольшие отклонения от этих цифр, как показано в таблицах — из-за небольших изменений в диете. Без исключения все люди показали отрицательный баланс, указывающий на то, что на этой диете организм терял азот. Другими словами, диета в целом была недостаточной для нужд организма в каждом случае. Было ли это связано с недостатком достаточного количества белка или с недостаточным количеством жира и углеводов, т. е. слишком низкой энергетической ценностью, сказать определенно нельзя, но есть все основания полагать, что количество безазотистой пищи было недостаточным для обеспечения требуемой энергетической ценности, и, следовательно, для восполнения дефицита использовался белок организма. Потеря азота организмом в день варьировалась, как правило, от 0,5 до 2,0 граммов. Только в одном случае, а именно у Бройлса, было близкое приближение к балансу. В его случае был отрицательный баланс всего 0,12 грамма азота в день. Среднее суточное выведение азота с мочой за этот шестидневный период (случай Оукмена) составляло 7,52 грамма. ФРИЦ Фотография сделана в конце эксперимента. ОУКМЕН. Вторник, 12 января 1904 г. Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, одна чашка кофе 350 г, хлеб 50 г, масло 15 г. Обед. — Вареные макароны 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г. Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 25 г, хлеб 75 г, джем 75 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Fried Indian-meal 100 × 0.38 = 0.380 gram. Syrup 50 × 0.051 = 0.025 Coffee (breakfast) 350 × 0.075 = 0.262 Butter 15 × 0.10 = 0.015 Macaroni 250 × 0.53 = 1.325 Stewed tomato 250 × 0.15 = 0.375 Bread 50 + 75 + 75 = 200 × 1.48 = 2.960 Potato chips 100 × 1.09 = 1.090 Bacon 25 × 3.13 = 0.780 Jam 75 × 0.039 = 0.029 Tea 350 × 0.067 = 0.234 Coffee (dinner) 350 × 0.091 = 0.318 Total nitrogen in food 7.793 grams. Total nitrogen in urine 6.000 Fuel value of the food 2404 calories. Среда, 13 января 1904 г. Завтрак. — Вареный рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, масло 10 г, хлеб 30 г, одна чашка кофе 350 г. Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука, рубленных вместе 150 г, вареный картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г. Ужин. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, одна чашка чая 350 г, хлеб 50 г, масло 15 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Boiled rice 150 × 0.36 = 0.540 grams. Milk 125 × 0.55 = 0.687 Sugar 30 × 0.00 = 0.000 Butter (breakfast) 10 × 0.10 = 0.010 Bread (breakfast) 30 × 1.66 = 0.498 Coffee (breakfast) 350 × 0.066 = 0.231 Hamburg steak, etc. 150 × 2.80 = 4.200 Potato 200 × 0.29 = 0.580 Apple sauce 200 × 0.067 = 0.134 Bread (dinner) 75 × 1.66 = 1.245 Coffee (dinner) 350 × 0.076 = 0.266 Fried rice 100 × 0.50 = 0.500 Syrup 50 × 0.051 = 0.025 Tea 350 × 0.066 = 0.231 Bread (supper) 50 × 1.66 = 0.830 Butter 15 × 0.10 = 0.015 Total nitrogen in food 9.992 grams. Total nitrogen in urine 7.330 Fuel value of the food 2133 calories. Четверг, 14 января 1904 г. Завтрак. — Вареная гомини 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, масло 10 г, хлеб 30 г, одна чашка кофе 350 г. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 30 г, одна чашка кофе 350 г, пирог 120 г. Ужин. — Пудинг из нутряного жира 150 г, яблочное пюре 125 г, крекеры 25 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Boiled hominy 150 × 0.21 = 0.315 gram. Milk 125 × 0.52 = 0.650 Sugar 30 × 0.00 = 0.000 Butter 10 × 0.10 = 0.010 Bread (breakfast) 30 × 1.59 = 0.477 Coffee (breakfast) 350 × 0.096 = 0.336 Split pea soup 200 × 0.69 = 1.380 Bread (dinner) 75 × 1.59 = 1.192 Mashed potato 100 × 0.31 = 0.310 Pickles 30 × 0.054 = 0.016 Coffee (dinner) 350 × 0.075 = 0.262 Pie 120 × 0.50 = 0.600 Suet pudding 150 × 0.78 = 1.170 Apple sauce 125 × 0.058 = 0.072 Crackers 25 × 1.61 = 0.402 Tea 350 × 0.063 = 0.220 Total nitrogen in food 7.412 grams. Total nitrogen in urine 8.290 Fuel value of the food 2000 calories. Пятница, 15 января 1904 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, одна чашка кофе 350 г. Обед. — Шарики из трески (4 части картофеля, 1 часть рыбы, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, яблочный пирог 95 г. Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, масло 15 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Wheat griddle cakes 200 × 0.78 = 1.560 grams. Syrup 50 × 0.051 = 0.025 Coffee (breakfast) 350 × 0.075 = 0.262 Codfish-balls, etc. 150 × 1.77 = 2.655 Stewed tomato 200 × 0.14 = 0.280 Bread (dinner) 75 × 1.59 = 1.192 Coffee (dinner) 350 × 0.075 = 0.262 Apple pie 95 × 0.40 = 0.380 Apple fritters 200 × 0.40 = 0.800 Stewed prunes 125 × 0.15 = 0.187 Bread (supper) 50 × 1.59 = 0.795 Butter 15 × 0.10 = 0.015 Tea 350 × 0.042 = 0.147 Total nitrogen in food 8.560 grams. Total nitrogen in urine 7.140 Fuel value of the food 2030 calories. Суббота, 16 января 1904 г. Завтрак. — Мягкая овсянка 150 г, молоко 100 г, сахар 30 г, хлеб 30 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г. Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пудинг из тапиоки с персиками 150 г, одна чашка кофе 350 г. Ужин. — Картофель фри 100 г, жареный бекон 20 г, хлеб 75 г, джем 75 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Soft oatmeal 150 × 0.27 = 0.405 grams. Milk 100 × 0.44 = 0.440 Sugar 30 × 0.00 = 0.000 Bread (breakfast) 30 × 1.61 = 0.483 Butter 10 × 0.10 = 0.010 Coffee (breakfast) 350 × 0.075 = 0.262 Baked macaroni, etc. 200 × 0.72 = 1.440 Stewed tomatoes 200 × 0.15 = 0.300 Bread (dinner) 50 × 1.61 = 0.805 Tapioca-peach pudding 150 × 0.087 = 0.130 Coffee (dinner) 350 × 0.093 = 0.325 French fried potato 100 × 0.47 = 0.470 Fried bacon 20 × 3.15 = 0.630 Bread (supper) 75 × 1.61 = 1.207 Jam 75 × 0.039 = 0.029 Tea 350 × 0.099 = 0.346 Total nitrogen in food 7.282 grams. Total nitrogen in urine 8.230 Fuel value of the food 1824 calories. Воскресенье, 17 января 1904 г. Завтрак. — Вареная кукурузная мука 125 г, молоко 125 г, сахар 30 г, масло 10 г, хлеб 30 г, одна чашка кофе 350 г. Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 25 г, одна чашка кофе 350 г, заварной пирог 105 г. Ужин. — Крекеры 50 г, масло 15 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 100 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Boiled Indian-meal 125 × 0.24 = 0.300 grams. Milk 125 × 0.50 = 0.625 Sugar 30 × 0.00 = 0.000 Butter (breakfast) 10 × 0.10 = 0.010 Bread (breakfast) 30 × 1.61 = 0.483 Coffee (breakfast) 350 × 0.087 = 0.304 Bean soup 200 × 0.86 = 1.720 Bread (dinner) 75 × 1.61 = 1.207 Mashed potato 100 × 0.28 = 0.280 Pickles 25 × 0.054 = 0.013 Coffee (dinner) 350 × 0.081 = 0.283 Custard pie 105 × 0.88 = 0.924 Crackers 50 × 1.61 = 0.805 Butter (supper) 15 × 0.10 = 0.015 Stewed prunes 125 × 0.17 = 0.212 Sponge cake 100 × 1.00 = 1.000 Tea 350 × 0.048 = 0.168 Total nitrogen in food 8.349 grams. Total nitrogen in urine 8.140 Fuel value of the food 2081 calories. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Оукмен. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.793 grams. 6.00 grams. 13 9.992 7.33 14 7.412 8.29 5.0 grams. 15 8.560 7.14 76.0 16 7.282 8.23 13.5 17 8.349 8.14 9.5 104.0 grams contain 7.39% N. 49.388 45.13 + 7.685 grams nitrogen. 49.388 grams nitrogen. 52.815 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -3.427 grams. Nitrogen balance per day = -0.571 gram. Среднее потребление. Calories per day 2078. Nitrogen per day 8.23 grams. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Левенталь. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.793 grams. 7.33 grams. 13 9.992 7.64 21 grams. 14 7.388 6.21 26 15 8.560 8.18 52 16 7.282 7.92 37 17 8.349 7.26 11 147 grams contain 6.97% N. 49.364 44.54 + 10.24 grams nitrogen. 49.364 grams nitrogen. 54.78 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -5.416 grams. Nitrogen balance per day = -0.902 gram. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 14-го числа за завтраком было выпито меньшее количество кофе. Поправка на азот внесена соответствующим образом. КОФФМАН СТЕЛЬЦ Фотографии сделаны в конце эксперимента. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Стельц. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.793 grams. 4.61 grams. 15.0 grams. 13 9.463 7.90 34.0 14 7.412 4.99 21.0 15 8.560 9.05 31.5 16 7.282 7.56 33.0 17 8.349 8.55 18.0 152.5 grams contain 6.52% N. 48.859 42.66 + 9.94 grams nitrogen. 48.859 grams nitrogen. 52.60 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -3.741 grams. Nitrogen balance per day = -0.623 gram. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением 13 января, когда 8 граммов вареного риса не были съедены за завтраком и 100 граммов жареного риса за ужином. Поправка в содержании азота внесена соответствующим образом. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бейтс. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.706 grams. 7.46 grams. 13 9.916 7.03 14 7.375 7.13 36 grams. 15 8.439 8.04 30 16 7.226 7.66 34 17 8.349 7.38 34 134 grams contain 7.17% N. 49.011 44.70 + 9.61 grams nitrogen. 49.011 grams nitrogen. 54.31 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -5.299 grams. Nitrogen balance per day = -0.883 gram. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, со следующими исключениями: Jan. 12 Supper: 8 grams Potato chips, uneaten. 13 Dinner: 113 ” Apple sauce, ” 14 ” 50 ” Coffee, ” 15 Supper: 81 ” Prunes, ” 16 Breakfast: 75 ” Coffee, ” АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Коффман. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.793 grams. 8.82 grams. 13 9.992 8.28 14 7.412 8.30 57.00 grams. 15 8.560 7.91 41.25 16 7.282 7.32 47.00 17 8.349 7.44 21.50 166.75 grams contain 6.66% N 49.388 48.07 + 11.10 grams nitrogen. 49.388 grams nitrogen. 59.17 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -9.782 grams. Nitrogen balance per day = -1.630 grams. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Фриц. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.793 grams. 8.99 grams. 13 9.992 6.49 14 7.412 10.26 64.0 grams. 15 8.560 7.97 29.5 16 7.282 5.20 62.0 17 8.186 9.40 31.0 186.5 grams contain 6.49% N. 49.225 48.31 + 12.10 grams nitrogen. 49.225 grams nitrogen. 60.41 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -11.185 grams. Nitrogen balance per day = -1.864 grams. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 17-го числа часть чернослива не была съедена. Поправка внесена соответствующим образом. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Хендерсон. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.639 grams. 7.68 grams. 13 9.794 8.22 14 7.487 8.24 15 8.560 7.76 45 grams. 16 7.068 7.56 26 17 8.045 7.87 22 93 grams contain 6.45% N. 48.593 47.33 + 6.00 grams nitrogen. 48.593 grams nitrogen. 53.33 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -4.737 grams. Nitrogen balance per day = -0.789 gram. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что в несколько дней потреблялись меньшие количества кофе и чая. Поправки внесены соответствующим образом. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Моррис. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.255 grams. 4.19 grams. 13 9.573 7.92 14 7.325 7.91 4.75 grams. 15 8.638 7.44 38.00 16 7.282 7.38 71.00 17 8.349 5.28 53.00 166.75 grams contain 6.45% N. 48.322 40.12 + 10.75 grams nitrogen. 48.322 grams nitrogen. 50.87 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -2.548 grams. Nitrogen balance per day = -0.424 gram. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что в первые три дня потреблялись меньшие количества чая и кофе. Поправки внесены соответствующим образом. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Зуман. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.466 grams. 11.31 grams. 13 9.992 11.63 14 7.412 9.38 15 8.560 8.44 27.5 grams. 16 7.282 8.89 28.5 17 8.349 8.99 13.0 69.0 grams contain 6.46% N. 49.061 58.64 + 4.45 grams nitrogen. 49.061 grams nitrogen. 63.09 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -14.029 grams. Nitrogen balance per day = -2.338 gram. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 12 января 30 граммов картофельных чипсов не были съедены. Потребление азота скорректировано соответствующим образом. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Слайни. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 6.501 grams. 5.94 grams. 22.5 grams. 13 9.975 8.44 26.0 14 7.388 7.42 22.5 15 8.560 7.89 24.0 16 7.282 7.23 13.0 17 8.349 8.15 15.0 123.0 grams contain 6.72% N. 48.055 45.07 + 8.26 grams nitrogen. 48.055 grams nitrogen. 53.33 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -5.275 grams. Nitrogen balance per day = -0.879 gram. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 12-го числа 190 граммов тушеных помидоров и 190 граммов макарон не были съедены; 13-го числа за завтраком было оставлено 25 граммов кофе, а 14-го числа за завтраком 25 граммов кофе не были выпиты. Поправки в потреблении азота внесены соответствующим образом. КОФФМАН СТЕЛЬЦ Фотографии сделаны в конце эксперимента. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Кон. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.793 grams. 6.49 grams. 13 9.957 9.10 29.0 grams. 14 7.412 7.33 8.5 15 8.320 8.04 44.0 16 7.282 8.58 19.0 17 8.349 7.44 5.5 106.0 grams contain 6.48% N. 49.113 46.98 + 6.87 grams nitrogen. 49.113 grams nitrogen. 53.85 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -4.737 grams. Nitrogen balance per day = -0.789 gram. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 15-го числа за ужином 60 граммов оладий не были съедены, а 13-го числа за завтраком 30 граммов кофе и за обедом 22 грамма яблочного пюре не были съедены. Поправки внесены соответствующим образом. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бройлс. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Jan. 12 7.475 grams. 5.38 grams. 13 9.495 6.99 14 6.814 7.47 15 8.036 9.67 35 grams. 16 6.695 7.65 14 17 7.762 5.28 20 69 grams contain 6.61% N. 46.277 42.44 + 4.56 grams nitrogen. 46.277 grams nitrogen. 47.00 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = -0.723 gram. Nitrogen balance per day = -0.120 gram. Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что каждый день кофе исключался из завтрака и обеда. Поправки внесены соответствующим образом. Второй азотистый баланс. Начиная с 29 февраля, был предпринят второй азотистый баланс с совершенно иными результатами. Этот период баланса длился семь дней и характеризовался средним суточным потреблением 9,50 грамма азота, что на 1,3 грамма азота в день больше, чем в предыдущем периоде, вместе со средней энергетической ценностью пищи, равной 2500 калориям в день. Ежедневная диета с содержанием азота и т. д. подробно описана в разделе Оукмена. Любые отклонения (только незначительные) от этой диеты указаны в индивидуальных балансовых листах, при этом вносятся поправки в потребление азота. У всех людей, за одним исключением, наблюдается отчетливый положительный баланс, показывающий, что в условиях этого эксперимента все люди накапливали азот. Положительный баланс в день варьировался от 0,132 грамма до 1,231 грамма азота. Среднее суточное выведение азота с мочой за этот семидневный период (случай Оукмена) составляло 7,24 грамма, что на 0,28 грамма меньше в день, чем в предыдущем периоде. Слайни, единственный человек, который не показал положительного баланса, по-видимому, терял азот со скоростью 0,48 грамма в день в течение этого периода. Все индивидуальные данные показаны в прилагаемых таблицах результатов: ОУКМЕН. Понедельник, 29 февраля 1904 г. Завтрак. — Вареный рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, одна чашка кофе 350 г, масло 10 г. Обед. — Запеченные спагетти 250 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, вареные помидоры 150 г, яблочный пирог 112 г, одна чашка кофе 350 г. Ужин. — Бисквит 175 г, жареный бекон 20 г, жареный батат 150 г, масло 20 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Boiled rice 175 × 0.34 = 0.595 grams. Milk 125 × 0.55 = 0.687 Sugar 25 × 0.00 = 0.000 Baked potato 150 × 0.34 = 0.510 Coffee (breakfast) 350 × 0.082 = 0.287 Butter 10 + 20 = 30 × 0.16 = 0.480 Spaghetti 250 × 0.73 = 1.825 Mashed potato 250 × 0.30 = 0.750 Bread 75 × 1.61 = 1.207 Tomato 150 × 0.16 = 0.240 Apple pie 112 × 0.46 = 0.515 Biscuit 175 × 1.21 = 2.117 Fried bacon 20 × 3.80 = 0.760 Fried sweet potato 150 × 0.22 = 0.330 Tea 350 × 0.06 = 0.210 Coffee (dinner) 350 × 0.11 = 0.385 Total nitrogen in food 10.466 grams. Total nitrogen in urine 6.880 Fuel value of the food 2670 calories. Вторник, 1 марта 1904 г. Завтрак. — Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г. Обед. — Густой гороховый суп 250 г, вареный лук 150 г, вареный батат 150 г, хлеб 75 г, масло 20 г, одна чашка кофе 350 г. Ужин. — Салат из сельдерея, салата-латука и яблок 120 г, крекеры 32 г, американский сыр 20 г, чипсы Саратога 79 г, одна чашка чая 350 г, рисовый заварной крем 100 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Fried rice 150 × 0.34 = 0.510 grams. Syrup 50 × 0.00 = 0.000 Baked potato 150 × 0.33 = 0.495 Butter 10 + 20 = 30 × 0.16 = 0.048 Coffee (breakfast) 350 × 0.042 = 0.147 Pea soup 250 × 0.54 = 1.350 Boiled onions 150 × 0.27 = 0.405 Boiled sweet potato 150 × 0.13 = 0.195 Bread 75 × 1.65 = 1.237 Coffee (dinner) 350 × 0.084 = 0.294 Salad 120 × 0.14 = 0.168 Crackers 32 × 1.50 = 0.480 Cheese 20 × 3.92 = 0.784 Saratoga chips 79 × 1.22 = 0.963 Tea 350 × 0.054 = 0.189 Rice custard 100 × 0.56 = 0.560 Total nitrogen in food 7.825 grams. Total nitrogen in urine 7.420 Fuel value of the food 2279 calories. Среда, 2 марта 1904 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г, банан 75 г. Обед. — Вареная соленая скумбрия 25 г, вареный картофель 250 г, вареная репа 150 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, яблочное пюре 150 г. Ужин. — Рубленая свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, масло 20 г, шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 100 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Griddle cakes 200 × 0.80 = 1.600 grams. Syrup 50 × 0.00 = 0.000 Butter 10 + 20 = 30 × 0.16 = 0.048 Coffee (breakfast) 350 × 0.066 = 0.231 Banana 75 × 0.20 = 0.150 Mackerel 25 × 3.92 = 0.980 Boiled potato 250 × 0.27 = 0.675 Boiled turnip 150 × 0.071 = 0.106 Bread 75 + 75 = 150 × 1.63 = 2.445 Coffee (dinner) 350 × 0.066 = 0.231 Apple sauce 150 × 0.048 = 0.072 Cabbage 100 × 0.28 = 0.280 Chocolate cake 150 × 0.95 = 1.425 Cranberry sauce 100 × 0.045 = 0.045 Tea 350 × 0.057 = 0.199 Total nitrogen in food 8.487 grams. Total nitrogen in urine 7.580 Fuel value of the food 2391 calories. Четверг, 3 марта 1904 г. Завтрак. — Вареная гомини 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г. Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, вареный картофель 250 г, хлеб 75 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г. Ужин. — Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, джем 75 г, масло 20 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Boiled hominy 175 × 0.19 = 0.330 grams. Milk 125 × 0.40 = 0.500 Sugar 25 × 0.00 = 0.000 Baked potato 150 × 0.28 = 0.420 Butter 10 + 10 + 20 = 40 × 0.16 = 0.064 Coffee (breakfast) 350 × 0.075 = 0.262 Hamburg steak 150 × 2.12 = 3.180 Boiled potato 250 × 0.27 = 0.675 Bread 75 + 75 = 150 × 1.48 = 2.220 Coffee (dinner) 350 × 0.093 = 0.325 Tapioca-peach pudding 250 × 0.22 = 0.550 Jam 75 × 0.034 = 0.025 Tea 350 × 0.057 = 0.199 Total nitrogen in food 8.750 grams. Total nitrogen in urine 6.850 Fuel value of the food 2375 calories. Пятница, 4 марта 1904 г. Завтрак. — Жареная гомини 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, одна чашка кофе 350 г, масло 10 г. Обед. — Шарики из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, тушеный картофель 150 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, яблочный пирог 130 г. Ужин. — Картофель фри 200 г, жареная колбаса 50 г, масло 10 г, хлеб 50 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 35 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Fried hominy 150 × 0.32 = 0.480 grams. Syrup 50 × 0.00 = 0.000 Baked potato 150 × 0.37 = 0.555 Coffee (breakfast) 350 × 0.099 = 0.346 Butter 10 + 10 = 20 × 0.16 = 0.032 Fish-balls 150 × 1.73 = 2.595 Stewed tomato 200 × 0.19 = 0.380 Bread 75 + 50 = 125 × 1.54 = 1.925 Coffee (dinner) 350 × 0.069 = 0.241 Apple pie 130 × 0.38 = 0.494 French fried potato 200 × 0.49 = 0.980 Sausage 50 × 2.75 = 1.375 Prunes 125 × 0.17 = 0.212 Sponge cake 35 × 0.83 = 0.290 Tea 350 × 0.072 = 0.252 Stewed potato 150 × 0.18 = 0.270 Total nitrogen in food 10.427 grams. Total nitrogen in urine 7.950 Fuel value of the food 2374 calories. Суббота, 5 марта 1904 г. Завтрак. — Вареная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, сахар 25 г, одна чашка кофе 350 г, жареный батат 150 г, масло 10 г. Обед. — Томатный суп, густой, с картофелем и луком, варенными вместе 325 г, хлеб 100 г, яичница-болтунья 50 г, картофельное пюре 150 г, одна чашка кофе 350. Ужин. — Хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 150 г, бекон 20 г, картофель фри 150 г, хлеб 50 г, масло 10 г, одна чашка чая 350 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Boiled Indian-meal 200 × 0.20 = 0.400 gram. Milk 125 × 0.52 = 0.650 Sugar 25 × 0.00 = 0.000 Coffee (breakfast) 350 × 0.10 = 0.350 Fried sweet potato 150 × 0.22 = 0.330 Butter 10 + 10 = 20 × 0.16 = 0.032 Tomato soup 325 × 0.10 = 0.325 Bread 100 + 50 = 150 × 1.57 = 2.355 Scrambled eggs 50 × 2.22 = 1.110 Mashed potato 150 × 0.25 = 0.375 Coffee (dinner) 350 × 0.075 = 0.262 Bread pudding 250 × 0.80 = 2.000 Stewed peaches 150 × 0.24 = 0.360 Bacon 20 × 4.00 = 0.800 French fried potato 150 × 0.56 = 0.840 Tea 350 × 0.084 = 0.294 Total nitrogen in food 10.483 grams. Total nitrogen in urine 6.100 Fuel value of the food 2302 calories. Воскресенье, 6 марта 1904 г. Завтрак. — Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, нарезанный банан 100 г, печеный картофель 150 г, одна чашка кофе 350 г, масло 10 г. Обед. — Солонина 50 г, вареная капуста 200 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, жареный рис 100 г, джем 75 г. Ужин. — Бисквит 150 г, яблочное пюре 150 г, крекеры 32 г, масло 10 г, одна чашка чая 350 г, сардина 14 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Fried Indian-meal 150 × 0.38 = 0.570 gram. Syrup 50 × 0.00 = 0.000 Banana 100 × 0.19 = 0.190 Baked potato 150 × 0.37 = 0.555 Coffee (breakfast) 350 × 0.072 = 0.252 Butter 10 + 10 = 20 × 0.16 = 0.032 Corned beef 50 × 5.24 = 2.620 Cabbage 200 × 0.34 = 0.680 Mashed potato 250 × 0.32 = 0.800 Bread 75 × 1.67 = 1.252 Coffee (dinner) 350 × 0.093 = 0.325 Fried rice 100 × 0.23 = 0.230 Jam 75 × 0.034 = 0.025 Sponge cake 150 × 1.02 = 1.530 Apple sauce 150 × 0.044 = 0.066 Crackers 32 × 1.50 = 0.480 Tea 350 × 0.054 = 0.189 Sardine 14 × 3.35 = 0.469 Total nitrogen in food 10.265 grams. Total nitrogen in urine 7.960 Fuel value of the food 3173 calories. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Оукмен. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces[34] (dry). Feb. 29 10.466 grams. 6.88 grams. Mar. 1 7.825 7.42 2 8.487 7.58 17 grams. 3 8.750 6.85 72 4 10.427 7.95 39 5 10.483 6.10 19 6 10.265 7.96 35 182 grams contain 6.81% N. 66.703 50.74 + 12.394 grams nitrogen. 66.703 grams nitrogen. 63.134 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +3.569 grams. Nitrogen balance per day = +0.509 gram. Среднее потребление. Calories per day 2509. Nitrogen per day 9.50 grams. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Хендерсон. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 10.261 grams. 8.36 grams. Mar. 1 7.384 6.80 2 8.487 8.28 85 grams. 3 8.555 7.37 4 10.427 8.22 5 10.483 8.09 6 10.265 8.20 28 113 grams contain 6.21% N. 65.862 55.32 + 7.017 grams nitrogen. 65.862 grams nitrogen. 62.337 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +3.525 grams. Nitrogen balance per day = +0.503 grams. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Моррис. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 10.466 grams. 6.40 grams. Mar. 1 7.720 6.64 45 grams. 2 8.319 5.40 43 3 8.750 6.55 41 4 10.427 4.99 45 5 10.483 5.38 38 6 10.265 7.01 13 225 grams contain 7.18% N. 66.430 42.37 + 16.155 grams nitrogen. 66.430 grams nitrogen. 58.525 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +7.905 grams. Nitrogen balance per day = +1.129 grams. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Коффман. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 10.466 grams. 8.63 grams. Mar. 1 7.825 7.48 2 8.487 8.62 3 8.750 7.18 4 10.427 7.93 65 grams. 5 10.483 7.67 83 6 10.265 7.95 20 168 grams contain 6.14% N. 66.703 55.46 + 10.315 grams nitrogen. 66.703 grams nitrogen. 65.775 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +0.928 gram. Nitrogen balance per day = +0.132 gram. ЗУМАН КОН Фотографии сделаны в конце эксперимента. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Стельц. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 9.989 grams. 7.90 grams. 23 grams. Mar. 1 8.090 5.98 22 2 8.487 6.58 21 3 9.300 8.10 45 4 11.107 4.66 18 5 10.024 8.69 36 6 10.392 8.20 31 10 206 grams contain 6.66% N. 67.389 50.11 + 13.719 grams nitrogen. 67.389 grams nitrogen. 63.829 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +3.560 grams. Nitrogen balance per day = +0.508 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Левенталь. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 10.466 grams. 7.38 grams. 16.5 grams. Mar. 1 7.825 7.05 38.0 2 8.487 7.07 21.0 3 8.750 7.83 4 10.427 7.35 15.0 5 10.654 4.29 22.0 6 10.886 8.07 56.0 168.5 grams contain 7.11% N. 67.495 49.04 + 11.980 grams nitrogen. 67.495 grams nitrogen. 61.020 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +6.475 grams. Nitrogen balance per day = +0.925 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Кон. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 10.442 grams. 9.74 grams. Mar. 1 7.825 6.86 2 8.487 7.29 43 grams. 4 10.215 5.59 24 5 10.483 9.55 57 6 8.164 6.77 25 149 grams contain 6.63% N. = 9.878 gr. -1.401 [35] 55.616 45.80 + = 8.477 grams nitrogen. 55.616 grams nitrogen. 54.277 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = +1.339 grams. Nitrogen balance per day = +0.223 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Зуман. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 10.466 grams. 7.02 grams. 18 grams. Mar. 1 7.604 6.66 25 2 8.487 7.26 52 3 8.750 7.56 40 4 10.427 7.51 14 5 10.483 7.08 30 6 10.265 6.81 10 189 grams contain 6.54% N. 66.482 49.90 + 12.36 grams nitrogen. 66.482 grams nitrogen. 62.26 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +4.222 grams. Nitrogen balance per day = +0.603 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Слайни. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 10.466 grams. 9.50 grams. 15 grams. Mar. 1 7.825 8.09 35 2 8.487 7.97 25 3 8.734 7.78 45 4 10.427 7.49 28 5 10.475 7.54 21 6 10.265 8.23 32 201 grams contain 6.70% N. 66.679 56.60 + 13.467 grams nitrogen. 66.679 grams nitrogen. 70.067 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = -3.388 grams. Nitrogen balance per day = -0.484 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бройлс. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 10.179 grams. 5.74 grams. Mar. 1 7.468 9.26 2 8.487 6.97 13 grams. 3 8.750 6.18 4 4 10.427 7.68 46 5 10.483 5.56 29 6 10.265 7.69 42 134 grams contain 6.24% N. 66.059 49.08 + 8.361 grams nitrogen. 66.059 grams nitrogen. 57.441 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +8.618 grams. Nitrogen balance per day = +1.231 grams. ЗУМАН КОН Фотографии сделаны в конце эксперимента. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Фриц. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Feb. 29 10.466 grams. 6.22 grams. Mar. 1 7.825 7.44 2 8.487 4.00 71 3 8.750 7.05 28 5 10.483 8.71 49 6 10.265 4.78 44 192 grams contain 6.61% N. = 12.691 gr. -1.813 [36] 56.276 38.20 + = 10.878 grm. N. 56.276 grams nitrogen. 49.078 grams nitrogen. Nitrogen balance for six days = +7.198 grams. Nitrogen balance per day = +1.199 grams. Третий азотистый баланс. В конце марта был опробован третий азотистый баланс при несколько сниженном потреблении азота и с небольшим увеличением энергетической ценности суточной пищи. В этот пятидневный период, с 28 марта по 1 апреля, потребление азота в день составляло в среднем 8,62 грамма, или почти на один грамм в день меньше, чем в предыдущем периоде. Энергетическая ценность пищи составляла в среднем 2840 калорий в день, или примерно на 300 калорий больше, чем в предыдущем периоде. Ежедневный рацион с указанием содержания азота и т. д. подробно расписан для Окмана по каждому дню. Любые отклонения от этой диеты в случаях с другими мужчинами указаны в прилагаемых балансовых ведомостях. Результаты, полученные за этот балансовый период, свидетельствуют о том, что практически был достигнут минимальный уровень, по крайней мере при сложившихся условиях массы тела, питания и физической нагрузки. У Кона, Фрица и Бройлса наблюдался отчетливый положительный баланс. Стельц и Левенталь находились практически в состоянии равновесия, причем отклонение находилось в пределах погрешности. У остальных шести человек наблюдался отрицательный баланс, хотя ни в одном случае он не был очень выраженным. Интересно отметить в этой связи, что среднее суточное выведение азота с мочой за этот пятидневный период (в случае Окмана) составило 7,04 грамма, что на 0,2 грамма в день меньше, чем в предыдущем периоде. Этот показатель содержания азота в моче означает ежедневный метаболизм 44 граммов белка. Несомненно, уровень белкового метаболизма у этих людей можно было бы значительно снизить по сравнению с текущим уровнем за счет существенного увеличения потребления углеводов и жиров, однако целью всех этих экспериментов было изучение минимальной потребности в белке в условиях, исключающих использование любого избытка безазотистых продуктов; а также изучение эффекта общей физиологической экономии в питании с целью установления реальных потребностей организма как в белковых, так и в небелковых продуктах при сохранении физической силы и бодрости. Следовательно, мы можем еще раз подчеркнуть тот факт, что низкий уровень белкового метаболизма, поддерживаемый всеми этими людьми на протяжении всего периода эксперимента, с установлением азотистого равновесия при потреблении белковой или альбуминовой пищи в среднем в количестве половины от того, что обычно указывается в качестве суточной потребности здорового человека, был достигнут при еще меньшем общем количестве пищи — жиров и углеводов, — чем требуют обычные стандарты, т. е. значительно менее 3000 калорий в день по энергетической ценности. ОКМАН. Понедельник, 28 марта 1904 г. Завтрак. — Жареный рис 150 граммов, сироп 75 граммов, печеный картофель 250 граммов, сливочное масло 20 граммов, одна чашка кофе 350 граммов. Обед. — Густой гороховый суп 200 граммов, вареный лук 100 граммов, вареный батат 250 граммов, хлеб 50 граммов, картофельное пюре 200 граммов, сливочное масло 20 граммов, одна чашка кофе 350 граммов. Ужин. — Нарезанный банан 150 граммов, бисквит 125 граммов, жареный бекон 20 граммов, картофель фри 200 граммов, сливочное масло 25 граммов, одна чашка чая 350 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Fried rice 150 × 0.40 = 0.600 grams. Syrup 75 × 0.051 = 0.038 Baked potato 250 × 0.33 = 0.825 Butter 25 + 20 + 20 = 65 × 0.15 = 0.097 Coffee (breakfast) 350 × 0.10 = 0.350 Pea soup 200 × 0.50 = 1.000 Boiled onion 100 × 0.30 = 0.300 Sweet potato 250 × 0.12 = 0.300 Bread 50 × 1.57 = 0.785 Mashed potato 200 × 0.30 = 0.600 Coffee (dinner) 350 × 0.075 = 0.262 Banana 150 × 0.27 = 0.405 Biscuit 125 × 1.21 = 1.513 Bacon 20 × 3.85 = 0.770 Fried potato 200 × 0.46 = 0.920 Tea 350 × 0.075 = 0.262 Total nitrogen in food 9.027 grams. Total nitrogen in urine 6.640 Fuel value of the food 2935 calories. Вторник, 29 марта 1904 г. Завтрак. — Вареная гоминия 175 граммов, молоко 75 граммов, сахар 25 граммов, печеный картофель 250 граммов, сливочное масло 20 граммов, одна чашка кофе 350 граммов. Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 125 граммов, вареный картофель 300 граммов, сливочное масло 10 граммов, одна чашка кофе 350 граммов, хлеб 35 граммов, вареная морковь 125 граммов. Ужин. — Пудинг из тапиоки с персиками 300 граммов, хлеб 35 граммов, картофельные чипсы «Саратога» 75 граммов, сливочное масло 20 граммов, джем 75 граммов, одна чашка чая 350 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Boiled hominy 175 × 0.23 = 0.403 grams. Milk 75 × 0.55 = 0.413 Sugar 25 × 0.00 = 0.000 Baked potato 250 × 0.36 = 0.900 Butter 20 + 10 + 20 = 50 × 0.15 = 0.075 Coffee (breakfast) 350 × 0.057 = 0.200 Hamburg steak, etc. 125 × 2.50 = 3.130 Boiled potato 300 × 0.26 = 0.780 Coffee (dinner) 350 × 0.051 = 0.179 Carrots 125 × 0.13 = 0.163 Tapioca-peach pudding 300 × 0.28 = 0.840 Bread 35 + 35 = 70 × 1.51 = 1.057 Saratoga chips 75 × 0.79 = 0.593 Jam 75 × 0.039 = 0.029 Tea 350 × 0.06 = 0.210 Total nitrogen in food 8.972 grams. Total nitrogen in urine 8.340 Fuel value of the food 2840 calories. Среда, 30 марта 1904 г. Завтрак. — Жареная гоминия 150 граммов, сироп 75 граммов, сливочное масло 10 граммов, нарезанный банан 250 граммов, одна чашка кофе 350 граммов. Обед. — Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 5 частей картофеля, жареные на свином жире) 125 граммов, картофельное пюре 250 граммов, тушеные помидоры 200 граммов, хлеб 35 граммов, яблочное пюре 200 граммов, одна чашка кофе 350 граммов. Ужин. — Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 75 граммов, хлеб 50 граммов, сливочное масло 20 граммов, жареный батат 250 граммов, клюквенный соус 200 граммов, бисквит 50 граммов, одна чашка чая 350 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Fried hominy 150 × 0.35 = 0.525 grams. Syrup 75 × 0.051 = 0.038 Butter 10 + 20 = 30 × 0.15 = 0.045 Banana 250 × 0.25 = 0.625 Coffee (breakfast) 350 × 0.066 = 0.231 Codfish-balls, etc. 125 × 3.25 = 4.063 Mashed potato 250 × 0.26 = 0.650 Tomato 200 × 0.18 = 0.360 Bread 35 + 50 = 85 × 1.50 = 1.280 Apple sauce 200 × 0.053 = 0.106 Coffee (dinner) 350 × 0.051 = 0.179 Cabbage 75 × 0.22 = 0.165 Fried sweet potato 250 × 0.15 = 0.375 Cranberry sauce 200 × 0.066 = 0.132 Sponge cake 50 × 0.87 = 0.435 Tea 350 × 0.042 = 0.147 Total nitrogen in food 9.356 grams. Total nitrogen in urine 6.300 Fuel value of the food 2657 calories. Четверг, 31 марта 1904 г. Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 граммов, сироп 75 граммов, печеный картофель 250 граммов, одна чашка кофе 350 граммов, сливочное масло 20 граммов. Обед. — Густой томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе, 300 граммов, картофельное пюре 200 граммов, яичница-болтунья 50 граммов, хлеб 50 граммов, сливочное масло 10 граммов, одна чашка кофе 350 граммов. Ужин. — Хлебный пудинг 150 граммов, нарезанный банан 200 граммов, жареный бекон 20 граммов, вареный картофель 200 граммов, сливочное масло 10 граммов, одна чашка чая 350 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Fried Indian meal 100 × 0.44 = 0.440 grams. Syrup 75 × 0.051 = 0.038 Baked potato 250 × 0.32 = 0.800 Coffee (breakfast) 350 × 0.066 = 0.231 Butter 10 + 20 + 10 = 40 × 0.15 = 0.060 Tomato soup 300 × 0.48 = 1.440 Mashed potato 200 × 0.26 = 0.520 Scrambled egg 50 × 2.15 = 1.075 Bread 50 × 1.48 = 0.740 Coffee (dinner) 350 × 0.057 = 0.200 Bread pudding 150 × 0.92 = 1.380 Banana 200 × 0.24 = 0.480 Bacon 20 × 1.95 = 0.390 Boiled potato 200 × 0.25 = 0.500 Tea 350 × 0.036 = 0.126 Total nitrogen in food 8.420 grams. Total nitrogen in urine 7.100 Fuel value of the food 2466 calories. Пятница, 1 апреля 1904 г. Завтрак. — Жареная гоминия 150 граммов, сироп 75 граммов, печеный картофель 200 граммов, сливочное масло 20 граммов, одна чашка кофе 350 граммов. Обед. — Запеченные спагетти 250 граммов, картофельное пюре 250 граммов, вареная репа 150 граммов, хлеб 35 граммов, сливочное масло 10 граммов, яблочное пюре 200 граммов, одна чашка кофе 350 граммов. Ужин. — Пудинг из яблок и тапиоки 300 граммов, жареный батат 200 граммов, сливочное масло 20 граммов, джем 100 граммов, жареный бекон 25 граммов, хлеб 35 граммов, одна чашка чая 350 граммов. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Fried hominy 150 × 0.24 = 0.360 grams. Syrup 75 × 0.051 = 0.038 Baked potato 200 × 0.33 = 0.660 Butter 20 + 10 + 20 = 50 × 0.15 = 0.075 Coffee (breakfast) 350 × 0.06 = 0.210 Spaghetti 250 × 0.64 = 1.600 Mashed potato 250 × 0.28 = 0.700 Boiled turnip 150 × 0.61 = 0.915 Bread 35 + 35 = 70 × 1.56 = 1.092 Apple sauce 200 × 0.053 = 0.106 Coffee (dinner) 350 × 0.072 = 0.252 Apple-tapioca pudding 300 × 0.043 = 0.129 Fried sweet potato 200 × 0.15 = 0.300 Jam 100 × 0.039 = 0.039 Bacon 25 × 2.96 = 0.740 Tea 350 × 0.036 = 0.126 Total nitrogen in food 7.342 grams. Total nitrogen in urine 6.830 Fuel value of the food 3248 calories. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Окман. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 9.027 grams. 6.64 grams. 29 8.972 8.34 39 grams. 30 9.356 6.30 38 31 8.420 7.10 31 Apr. 1 7.342 6.83 29 137 grams contain 6.84% N. 43.117 35.21 + 9.37 grams nitrogen. 43.117 grams nitrogen. 44.580 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = -1.463 grams. Nitrogen balance per day = -0.292 gram. Среднее потребление. Calories per day 2840. Nitrogen per day 8.62 grams. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бройлс. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 9.027 grams. 6.79 grams. 27.0 grams. 29 8.972 7.06 45.5 30 9.356 7.27 41.0 31 8.640 6.21 25.0 Apr. 1 7.342 5.86 20.0 158.5 grams contain 5.92% N. 43.337 33.19 + 9.383 grams nitrogen. 43.337 grams nitrogen. 42.573 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = +0.764 gram. Nitrogen balance per day = +0.153 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Фриц. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 29 7.229 grams. 5.09 grams. 30 9.235 7.10 25 grams. 31 8.640 5.18 43 Apr. 1 7.439 5.74 34 102 grams contain 6.42% N. 32.543 23.11 + 6.548 grams nitrogen. 32.543 grams nitrogen. 29.658 grams nitrogen. Nitrogen balance for four days = +2.885 grams. Nitrogen balance per day = +0.721 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Левенталь. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 9.027 grams. 6.27 grams. 13.5 grams. 29 8.760 7.54 52.0 30 9.341 7.07 41.0 31 8.112 5.24 21.0 Apr. 1 7.342 6.43 17.0 144.5 grams contain 7.00% N. 42.582 32.55 + 10.115 grams nitrogen. 42.582 grams nitrogen. 42.665 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = -0.083 gram. Nitrogen balance per day = -0.016 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Кон. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 8.825 grams. 6.61 grams. 29 8.151 6.48 27 grams. 30 9.211 6.36 25 31 8.030 7.47 23 Apr. 1 7.246 4.35 39 114 grams contain 6.84% N. 41.463 31.27 + 7.797 grams nitrogen. 41.463 grams nitrogen. 39.067 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = +2.396 grams. Nitrogen balance per day = +0.479 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Коффман. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 9.027 grams. 8.38 grams. 29 8.972 8.06 42 grams. 30 9.356 6.88 24 31 8.640 7.78 29 Apr. 1 7.342 7.22 32 127 grams contain 6.54% N. 43.337 38.32 + 8.306 grams nitrogen. 43.337 grams nitrogen. 46.626 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = -3.289 grams. Nitrogen balance per day = -0.657 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Слайни. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 8.527 grams. 7.09 grams. 28.0 grams. 29 8.630 7.37 31.5 30 9.356 8.10 33.0 31 8.420 7.47 26.0 Apr. 1 7.342 6.78 50.0 168.5 grams contain 6.42% N. 42.275 36.81 + 10.82 grams nitrogen. 42.275 grams nitrogen. 47.63 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = -5.355 grams. Nitrogen balance per day = -1.071 grams. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Стельц. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 8.026 grams. 3.60 grams. 32.0 grams. 29 8.252 6.79 29.0 30 9.255 7.20 44.0 31 8.720 7.11 22.0 Apr. 1 7.357 7.82 30.5 157.5 grams contain 5.97% N. 41.610 32.52 + 9.403 grams nitrogen. 41.610 grams nitrogen. 41.923 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = -0.313 gram. Nitrogen balance per day = -0.062 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Зуман. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 9.027 grams. 7.47 grams. 33.0 grams. 29 8.379 7.80 45.0 30 9.356 5.40 30.0 31 8.420 8.04 28.0 Apr. 1 7.269 8.44 11.5 147.5 grams contain 6.39% N. 42.451 37.15 + 9.425 grams nitrogen. 42.451 grams nitrogen. 46.575 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = -4.124 grams. Nitrogen balance per day = -0.824 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Хендерсон. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 9.027 grams. 8.40 grams. 29 8.972 9.04 30 9.356 5.95 83 grams. 31 8.640 5.42 36 Apr. 1 7.342 6.60 58 177 grams contain 6.48% N. 43.337 35.41 + 11.469 grams nitrogen. 43.337 grams nitrogen. 46.879 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = -3.542 grams. Nitrogen balance per day = -0.708 gram. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Моррис. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). Mar. 28 8.877 grams. 6.68 grams. 12 grams. 29 8.774 5.69 48 30 8.941 6.06 34 31 8.420 6.96 34 Apr. 1 7.286 7.10 33 161 grams contain 7.08% N. 42.298 32.49 + 11.399 grams nitrogen. 42.298 grams nitrogen. 43.889 grams nitrogen. Nitrogen balance for five days = -1.591 grams. Nitrogen balance per day = -0.317 gram. Резюме относительно потребности в азоте. Эти результаты, полученные на группе солдат армии Соединенных Штатов, живущих по предписанной диете и подвергающихся стрессу и нагрузкам военной дисциплины с сопутствующими обязанностями, а также ежедневным гимнастическим упражнениям и тренировкам, подтверждают во всех деталях выводы, сделанные на предыдущей группе профессиональных работников. Привыкнув к более скудной белковой диете, менее богатой азотом, каждый из этих испытуемых без труда поддерживал массу тела на предоставленной более простой и легкой пище. Не возникло больших трудностей при установлении состояния азотистого равновесия при таком сниженном потреблении белковой пищи, равно как не было необходимости увеличивать количество безазотистых продуктов (жиров и углеводов) для достижения этой цели. Организмы этих людей были вполне способны адаптироваться к сниженному белковому метаболизму, и, говоря физиологически, можно было бы предположить, не приближаемся ли мы в этом состоянии к нормальному и идеальному состоянию организма больше, чем когда последний ежедневно борется со 118 граммами белковой пищи, подкрепленной соответствующим увеличением количества жиров и углеводов. Как бы то ни было, члены отряда солдат смогли прожить пять месяцев подряд с белковым метаболизмом, соответствующим 7–8 граммам азота в день, при сохранении массы тела и без дискомфорта или потери физической бодрости. В большинстве случаев было легко доказать установление азотистого равновесия при суточном потреблении 8,5–9,5 грамма азота и общей энергетической ценности суточной пищи, равной 2500–2800 калориям. Другими словами, метаболизм менее 50 граммов белка в день был вполне достаточен для нужд организма, а энергетическая ценность в 2500–2600 калорий была вполне достаточной для удовлетворения потребностей людей в существовавших тогда условиях физической и умственной активности. Разве мы не вправе поэтому снова задать вопрос: почему мы должны придерживаться и преподавать доктрину о том, что здоровый взрослый человек должен метаболизировать 105 граммов белковой пищи ежедневно? Как справедливо сказал Фойт, идеальная диета — это наименьшее количество пищи, которое служит для поддержания физиологического равновесия и сохранения здоровья и силы. Одиннадцать испытуемых из этого отряда госпиталя, которые оставались на протяжении всего эксперимента, по-видимому, были способны поддерживать физиологическое равновесие и сохранять свое здоровье и силу в описанных условиях диеты, тем самым демонстрируя возможности физиологической экономии, соответствующей экономии целых пятидесяти процентов или более белковой пищи; экономии, возможно, большого физиологического значения, не говоря уже о возможной экономической и социологической важности такой экономии. Далее мы можем добавить, что минимальная потребность в белке, подтвержденная результатами этих экспериментов, более чем на пятьдесят процентов ниже цифр, приводимых большинством физиологов как необходимых для поддержания жизни и силы; и мы, безусловно, вправе сделать дополнительное утверждение, что если цифры, полученные в этих экспериментах, действительно представляют минимальную потребность в белке у наблюдаемых людей, то эта минимальная потребность вполне достаточна для удовлетворения физиологических потребностей организма в течение неопределенного периода. Физическое состояние людей. Напоминая о том факте, что это состояние сниженного белкового метаболизма поддерживалось в течение пяти месяцев, мы можем далее рассмотреть влияние этого измененного состояния питания на здоровье и силу людей. Вопрос о массе тела мы уже рассмотрели. Более уместен вопрос: в какой степени сила и физическая бодрость людей изменились из-за уменьшенного количества белковой пищи? Ответ на этот вопрос содержится в нижеприведенном отчете доктора Уильяма Г. Андерсона, директора гимнастического зала Йельского университета. Гимнастический зал Йельского университета, Нью-Хейвен, Коннектикут, 6 апреля 1904 г. Профессору Расселу Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Йельский университет, Нью-Хейвен, Коннектикут. Уважаемый сэр, настоящим направляю Вам отчет о физической подготовке отряда солдат, присланных Вами в гимнастический зал Йельского университета. Эти люди ежедневно в течение шести месяцев, за исключением воскресений, занимались по одному часу — с 1 октября 1903 г. по 1 апреля 1904 г. Перед началом физического развития людей мы измерили каждого из них и провели так называемые американские университетские тесты на силу. Эти измерения и тесты проводились дважды в месяц. Подробности об измерениях и методах проверки силы тела см. в «Примечаниях», прилагаемых к этому отчету. Члены отряда вызывались в зал каждое утро, как только они могли надеть требуемую форму после девяти тридцати. В течение двадцати минут они выполняли серию общеразвивающих упражнений и упражнений для формирования тела; затем следовали упражнения на снарядах, таких как брусья, кольца, лестницы и т. д. За этим следовал прыжок или игра. Упражнения были прогрессивными по продолжительности, силе, объему и количеству движений. К концу шести месяцев людей заставляли выполнять гимнастические упражнения, которые были требовательными и утомительными. Поскольку прогрессия осуществлялась осторожно, люди не страдали от болезненности в какой-либо значительной степени. Для сравнения можно сказать, что гимнастическая подготовка, данная солдатам, была гораздо более суровой, чем та, что дается первокурсникам Йеля в рамках их обязательной физической подготовки. Возможно, университетская гребная команда проходит через столь же жесткую гимнастическую подготовку, как и любой из спортсменов в колледже, поэтому мы скопировали упражнения, выполняемые гребцами, чтобы «испытать» солдат. Эта работа легко выполнялась всеми «диетчиками» — жалоб, насколько мне известно, не поступало. Улучшение точности и грации движений было заметным, в то же время наблюдался прирост мастерства. Я не считаю этих людей в целом хорошо сложенными. Они не котировались наравне с кандидатами в полицейские или пожарные и были заметно робки в упражнениях, требующих мужества. При прыжке через забор наблюдался очень выраженный страх. Это был самый плохой и наименее удовлетворительный тест из всех, что мы проводили. К концу шести месяцев нерешительность при прыжке полностью исчезла, и это упражнение стало восприниматься людьми как «пустяк». Прирост уверенности в себе и мужества был таким же очевидным, как и увеличение показателей теста на силу. Я считаю это ценным приобретением, так как это свидетельствует о хорошем состоянии организма. Среди спортсменов, особенно гимнастов, ослабленное или уставшее тело выдает себя страхом или неуверенностью. Наши студенты, как и профессиональные спортсмены, признают это. Я приписываю робость солдат в этих, казалось бы, простых тестах их общему физическому состоянию в начале, а рост уверенности в себе — лучшему состоянию их тел в конце шестимесячной тренировки. История, рассказанная измерениями, интересна и значима, но менее важна, чем способность к улучшению под воздействием тренировок, которую нельзя измерить лентой или взвесить на весах. В большинстве случаев наблюдалась потеря массы тела, но мы этого ожидали, так как большинство солдат были довольно хорошо обеспечены жировой тканью. И Слайни, и Окман являются исключениями, эти люди были «в форме» с самого начала. Я имею в виду худых и мускулистых, с небольшим количеством жира. Последний, Окман, — старый человек, если судить с точки зрения физической активности, и заметно потерял в весе во время тестов и упражнений. Я имею в виду только вес и измерения обхватов. Он показал очень большой прирост в своих тестах на силу и был среди лидеров во всем, что требовало мужества и самообладания. Слайни, нервный, раздражительный и агрессивный, уравновесил свои потери приобретениями в событиях с лентой и весами, но добился большого улучшения в использовании динамометров. Фриц и Кон были довольно полными и показали ожидаемую потерю веса, но не в других отношениях. Для сравнения я процитировал антропометрические таблицы доктора Дж. У. Сивера и выбрал «Средние измерения студентов» (2390 человек), а также средние измерения 500 спортсменов и гимнастов. Взгляд на любой из наборов цифр даст представление о том, как солдаты сравниваются с людьми, живущими на обычном рационе и окруженными самой лучшей средой. Тесты на силу свидетельствуют о психических состояниях больше, чем мерная лента и штангенциркуль, и указывают на улучшение состояния организма по причинам, упомянутым выше. Эти записи намного выше тех, что были сделаны академическими первокурсниками в Йеле, но следует добавить, что солдаты выполняли больше упражнений, чем студенты колледжа. Сердца и легкие людей находятся в отличном состоянии, в то время как солдаты в целом находятся в лучшей физической форме, сильнее и здоровее, чем в октябре. Кожа у людей чистая и румяная. Цифры для сравнения в Таблице тестов на силу взяты из записей, присланных мне доктором Джорджем Мейланом, директором гимнастического зала Колумбийского университета. Я понимаю, что в его данных представлены не только студенты колледжа. В цифрах, приведенных в моих собственных таблицах, я опустил небольшие дроби в основной части таблиц, но записал их в итоговых значениях. Большая часть подготовки солдат проходила под личным руководством доктора медицины Уильяма Х. Каллахана, медицинского помощника в гимнастическом зале, которому я обязан помощью и предложениями. Г-н Уильям Чейз, г-н Антон Мюллер, г-н Джон Стэплтон и г-н Г. Р. Глэдвин, помощники инструкторов в гимнастическом зале, проводили тренировки и следили за фактической мышечной подготовкой людей. Я с радостью признаю сотрудничество этих джентльменов в физическом развитии отряда. Краткое резюме моих выводов: — Люди не были выше среднего стандарта физически, когда начинали свою работу, этот стандарт устанавливался кандидатами в пожарные и полицейские, а не студентами колледжа. К концу своей подготовки они были намного выше того же стандарта, в то время как их тесты на силу были намного выше средних показателей, достигнутых студентами колледжа. Они показали меньшее улучшение в увеличении размеров, чем университетские люди при аналогичном гимнастическом лечении, но прирост уверенности в себе и в мышечном волокне был очень очевиден. Прирост точности и мастерства был заметным. Люди проявляли интерес к своей работе на протяжении всех шести месяцев. К концу периода подготовки солдаты были в отличном состоянии, несмотря на то, что в некоторых случаях наблюдалась небольшая потеря массы тела. Эту потерю не следует обязательно приписывать диете, потому что большинство людей, которые тренируются, немного теряют в весе, если есть избыток жировой ткани. С уважением, (Подпись) У. Г. Андерсон. ЛЕВЕНТАЛЬ МОРРИС Фотографии, сделанные в конце эксперимента. Доктор Андерсон предоставляет следующие «Примечания», описывающие методы, с помощью которых проводились тесты на силу: «Сила спины. Испытуемый, стоя на железной подставке для ног с динамометром, расположенным так, чтобы при захвате ручек обеими руками его тело было наклонено вперед под углом 60 градусов, должен сделать полный вдох и, не сгибая коленей, сделать один сильный подъем, в основном за счет спины. «Сила ног. Испытуемый, стоя на подставке для ног с прямым телом и головой и грудью, выдвинутой вперед, должен опуститься вниз, сгибая колени, пока захваченная ручка не упрется в бедра, затем, сделав полный вдох, он должен сильно поднять, в основном за счет ног, используя руки, чтобы удерживать ручку на месте. «Сила груди. Испытуемый с локтями, отведенными в стороны до тех пор, пока предплечья не окажутся в одной горизонтальной плоскости, и удерживая динамометр так, чтобы циферблат был обращен наружу, а стрелка указывала вверх, должен сделать полный вдох и энергично нажать на ручки, позволяя задней части инструмента давить на грудь. «Сила верхних частей рук, трицепсов. Испытуемый, удерживая положение покоя на параллельных брусьях, поддерживая свой вес прямыми руками, должен опустить тело вниз, пока подбородок не окажется на уровне брусьев, а затем снова подтолкнуть его вверх, пока руки не будут полностью выпрямлены. Отметьте количество раз, которое он может поднять себя таким образом. «Сила верхних частей рук, бицепсов. Испытуемый должен схватиться за горизонтальную перекладину или пару колец и повиснуть, оторвав ноги от пола, пока руки выпрямлены. Отметьте количество раз, которое он может подтянуть свое тело вверх, пока подбородок не коснется перекладины или кольца. «Сила предплечий. Испытуемый, удерживая динамометр так, чтобы циферблат был повернут внутрь, должен сжать пружину как можно сильнее, сначала правой рукой, затем левой. Силу мышц между плечами можно проверить с помощью того же инструмента. Испытуемый, удерживая динамометр на уровне груди, должен схватиться за него ручками и потянуть обе руки от центра наружу. «Общая сила определяется путем умножения веса на количество раз, которое он был поднят (отжимание и подтягивание), к этому произведению мы добавляем силу рук, ног, спины и груди. Результат — общая сила человека. В некоторых случаях произведение, полученное путем умножения веса на отжимание и подтягивание, делится на десять, чтобы уменьшить размер цифр. Мы здесь этого не делали. «Бег, прыжок и тесты на лестнице не учитываются. Жизненная емкость легких также исключена из итоговых цифр». Следующие таблицы, предоставленные доктором Андерсоном и доктором Каллаханом, дают (1) измерения одиннадцати человек, завершивших эксперимент, сделанные 12 октября 1903 г. и 2 апреля 1904 г. Для сравнения также приведены измерения студентов Йельского колледжа, спортсменов и т. д. (2) Тесты на силу или динамометрические тесты, т. е. первый тест, проведенный в октябре, и заключительный тест, проведенный в апреле 1904 г., вместе с тестами на силу Колумбийского университета для сравнения. (3) Серия из одиннадцати таблиц, дающих для каждого человека индивидуальные тесты на силу, по два или три каждый месяц, взятые во время пребывания отряда в Нью-Хейвене. Изучение этих индивидуальных результатов весьма интересно, так как оно очень ярко показывает постепенный прирост силы у людей и в то же время иллюстрирует, как временные условия, физические или психические, могут влиять на запись такого характера, что более заметно у одних людей, чем у других. Психический стимул, как известно, много значит в проявлении мышечной силы, но нервно-мышечный механизм зависит для своей наивысшей эффективности от состояния питания тканей так же сильно, как и одна только мышечная ткань. При получении теста на силу обычно обнаруживается, что лучшие результаты записываются, когда среди людей есть соревнование; т. е. под влиянием внешнего стимула. ИЗМЕРЕНИЯ. (12 октября — 2 апреля.) Weight.* Girth Neck. Waist. Chest Normal. Chest Inflated. Chest Deflated. Right Biceps. Right Thigh. Left Biceps. Left Calf. Left Thigh. Right Calf. Henderson 157 362 755 953 1035 890 316 510 291 362 500 351 153 369 731 942 1025 886 311 503 287 357 495 347 Oakman 145 344 738 888 947 793 305 508 289 335 512 330 137 336 727 869 938 795 297 502 282 331 507 331 Morris 129 340 713 850 932 831 280 519 283 327 502 325 131 351 719 862 938 834 285 525 290 333 509 332 Zooman 120 350 713 868 920 804 290 479 286 312 478 313 122 360 712 859 914 803 307 486 293 315 484 314 Coffman 129 352 738 860 923 815 309 518 311 354 520 350 127 349 716 857 931 818 314 527 316 359 529 354 Steltz 116 330 713 815 850 779 291 487 283 319 483 318 115 330 717 821 857 771 287 492 281 324 478 322 Loewenthal 133 338 680 835 881 822 315 510 311 338 512 333 130 341 684 840 890 819 306 504 302 342 505 337 Sliney 135 359 718 824 930 823 314 476 302 331 473 330 133 361 702 834 926 813 306 475 298 333 475 332 Fritz 167 390 860 880 930 860 360 560 343 377 562 375 161 361 795 892 997 855 358 555 340 372 559 373 Cohn 142 363 810 871 912 832 326 536 310 374 528 375 138 354 771 878 914 818 324 529 308 371 520 371 Broyles 130 356 710 851 941 805 281 500 282 341 498 334 133 370 720 864 966 798 283 506 284 344 501 338 Yale College† 139 350 730 861 910 295 515 350 509 350 Yale College‡ 147 357 747 886 940 308 534 358 527 361 * Приведены здесь в фунтах. † Yale College students, 50% class of the mass of students (2,390 men). ‡ Студенты Йельского колледжа, 50% или среднее значение 500 спортсменов и гимнастов, отобранные люди. ТЕСТЫ НА СИЛУ ИЛИ ДИНАМОМЕТРИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ. Первые испытания — октябрь 1903 г.; заключительный тест — апрель 1904 г. Weight. Lung Capacity. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Pull up, Biceps. Push up, Triceps. One-fourth mile Run. Vault. Ladder. Total. Henderson 157 465 103 105 130 340 560 8 3 1.25 D† E† 2970 Oct. 153 555 135 105 135 600 865 9 9 1.08 E E 4598 Apr. Oakman 145 365 110 115 95 305 500 12 4 1.24 D D 3445 137 410 130 100 120 560 720 15 10 1.21 E E 5055 Morris 129 320 90 75 75 270 350 9 4 1.30 D D 2543 131 360 100 85 105 450 710 14 12 1.09 E E 4869 Zooman 120 400 110 90 130 350 350 8 9 1.40 F E 3070 122 420 115 95 100 440 910 13 18 1.13 E E 5457 Coffman 129 290 105 103 100 320 530 7 6 1.20 F F 2835 127 400 105 85 110 440 830 20 17 1.13 E E 6269 Steltz 116 300 80 85 105 300 400 10 6 1.30 E E 2838 115 380 100 90 135 410 490 19 10 1.06 E E 4581 Loewenthal 133 365 100 95 85 260 460 6 5 1.20 E E 2463 130 425 130 115 115 570 700 16 12 1.08 E E 5277 Sliney 135 380 125 130 100 400 600 8 6 1.15 E E 3245 133 420 145 135 115 508 800 15 12 1.08 E E 5307 Fritz 167 480 121 85 120 310 615 4 3 2.40 D D 2504 161 495 140 110 115 720 1030 11 8 1.17 E E 5178 Cohn 142 320 50 75 80 245 340 3 6 2.30 D D 2210 138 400 90 90 97 370 580 9 11 1.14 E E 4002 Broyles 130 485 105 95 90 340 560 6 4 1.45 D F 2560 134 515 105 110 135 560 875 15 13 1.15 E E 5530 Columbia University* 138 410 103 100 332 417 9 8 * Записи тестов на силу Колумбийского университета для сравнения. 50% или средний тест. От доктора Мейлана. † D = трудно; E = легко; F = неудача. Солдаты, занимающиеся в гимнастическом зале. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ТЕСТЫ НА СИЛУ. МОРРИС. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Oct. 1, ’03 129 9 4 90 75 75 270 350 D 320 1.30 1683 2543 Oct. 12, ’03 130 7 2 95 75 75 250 430 D 310 1.40 1170 2095 Oct. 26, ’03 132 8 5 85 70 80 250 400 D 320 1120 2667 Nov. 9, ’03 133 12 7 108 84 85 340 457 F 380 1.45 2536 3620 Nov. 23, ’03 132 12 3 95 70 90 315 450 F 325 1.18 2046 3066 Dec. 1, ’03 134 10 6 95 85 75 350 455 F 350 1.14 2152 3212 Dec. 15, ’03 130 7 4 100 100 85 400 490 F 340 1.12 1430 2605 Dec. 29, ’03 129 10 6 100 85 90 260 475 E 330 1.11 2075 3085 Jan. 12, ’04 131 10 6 95 69 90 260 445 E 345 1.15 2108 3067 Jan. 24, ’04 132 10 5 80 80 85 340 510 E 350 1.18 1980 3075 Feb. 9, ’04 130 7 6 80 70 85 280 E 345 1.14 1699 2214 Feb. 23, ’04 134 5 6 100 100 90 310 450 E 360 1.09 1479 2529 Mar. 8, ’04 131 10 10 90 85 95 375 550 E 320 1.14 2620 3815 Mar. 22, ’04 132 10 9 98 82 100 370 500 E 360 1.15 2508 3658 April 2, ’04 131 14 12 100 85 105 450 710 E 360 1.09 3419 4869 КОФФМАН. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Oct. 1, ’03 129 7 6 105 103 100 320 530 D 290 1.20 1677 2835 Oct. 12, ’03 129 9 8 110 85 120 350 500 F 310 1.09 2193 3358 Oct. 26, ’03 129 9 12 100 100 110 350 610 F 345 1.11 2719 4119 Nov. 9, ’03 131 13 12 105 100 125 370 725 E 350 1.12 3287 4727 Nov. 23, ’03 130 12 11 95 85 120 320 620 E 360 1.12 2990 4230 Dec. 1, ’03 133 13 13 107 83 111 330 530 E 380 1.12 3471 4632 Dec. 15, ’03 129 15 12 100 98 120 390 649 E 375 1.12 3483 4840 Dec. 29, ’03 126 12 12 100 85 100 250 580 E 365 1.07 3042 4157 Jan. 12, ’04 127 12 12 100 86 107 350 575 E 360 1.12 3060 4278 Jan. 26, ’04 127 15 11 105 97 100 465 680 E 400 1.13 3312 4759 Feb. 9, ’04 126 15 14 95 85 100 410 725 E 390 1.11 3675 5090 Feb. 23, ’04 126 17 14 100 95 90 460 555 E 380 1.09 3921 5221 Mar. 8, ’04 126 18 16 90 95 100 425 675 E 390 1.14 4284 5669 Mar. 22, ’04 129 19 16 115 93 100 430 600 E 400 1.10 4515 5913 Apr. 2, ’04 127 20 17 105 85 110 440 830 E 400 1.13 4699 6269 ОКМАН. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Oct. 1, ’03 145 12 4 110 115 95 305 500 D 365 1.24 2320 3445 Oct. 12, ’03 146 9 5 112 111 120 360 507 D 375 1.30 2044 3254 Oct. 26, ’03 148 10 6 120 115 120 480 580 F 400 1.40 2368 3783 Nov. 9, ’03 150 13 9 123 121 125 390 620 F 406 1.40 3150 4529 Nov. 23, ’03 147 12 5 125 125 410 620 F 360 1.25 2499 3779 Dec. 1, ’03 147 12 9 135 105 112 340 590 F 405 1.24 3092 4374 Dec. 15, ’03 141 10 6 125 120 115 390 570 E 400 1.25 2264 3584 Dec. 29, ’03 139 13 9 105 100 110 350 540 E 380 1.29 3058 4263 Jan. 12, ’04 143 9 6 106 104 112 345 545 E 370 1.27 2152 3365 Jan. 26, ’04 142 12 6 120 102 105 350 610 E 410 1.29 2556 3843 Feb. 9, ’04 138 13 8 110 105 100 425 700 E 435 1.26 2913 4353 Feb. 23, ’04 143 12 7 120 110 100 380 800 E 430 1.28 2716 4226 Mar. 8, ’04 137 12 8 105 110 120 400 700 E 440 1.26 2755 4190 Mar. 22, ’04 143 12 5 115 90 105 400 575 E 440 1.25 2439 3724 Apr. 2, ’04 137 15 10 130 100 120 560 720 E 410 1.21 3425 5055 ЗУМАН. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Oct. 1, ’03 120 8 9 110 90 130 350 350 D 400 1.40 2040 3070 Oct. 12, ’03 121 9 12 100 95 130 360 370 F 410 1.28 2551 3616 Oct. 26, ’03 124 11 17 115 75 130 400 400 F 440 1.11 3472 4592 Nov. 9, ’03 126 9 18 115 107 125 365 540 E 420 1.14 3415 4681 Nov. 23, ’03 120 13 20 110 100 117 350 470 E 400 1.12 3968 5115 Dec. 1, ’03 123 12 18 120 105 103 445 520 E 380 1.10 3690 4983 Dec. 15, ’03 120 12 17 100 90 110 360 490 E 410 1.14 3540 4690 Dec. 29, ’03 119 12 17 105 90 115 350 495 E 420 1.14 3472 4627 Jan. 12, ’04 122 11 15 112 102 117 320 520 E 420 1.21 3172 4303 Jan. 26, ’04 121 11 14 105 95 115 422 535 E 405 1.13 3043 4315 Feb. 9, ’04 122 10 17 95 85 115 460 545 E 420 1.10 3313 4613 Feb. 23, ’04 121 10 17 100 105 112 350 570 E 408 1.12 3260 4497 Mar. 8, ’04 119 12 18 105 95 100 425 700 E 410 1.12 3570 4995 Mar. 22, ’04 125 12 19 105 94 105 375 650 E 420 1.13 3875 5204 Apr. 2, ’04 122 13 18 115 95 100 440 910 E 420 1.13 3797 5457 СТЕЛЬЦ. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Oct. 1, ’03 116 10 6 80 85 105 300 400 D 300 1.30 1868 2838 Oct. 12, ’03 118 11 5 95 78 120 310 520 D 320 1.22 1888 2911 Oct. 26, ’03 118 15 10 80 80 120 320 450 F 360 1.12 2962 4012 Nov. 9, ’03 120 15 10 91 96 127 375 505 F 345 1.20 3000 4194 Nov. 23, ’03 118 17 7 95 110 115 310 430 E 375 1.20 2844 3904 Dec. 1, ’03 119 10 8 93 85 78 330 365 E 400 1.24 2148 3099 Dec. 15, ’03 116 12 4 85 62 115 380 335 E 400 1.15 1984 2961 Dec. 29, ’03 116 15 10 75 65 95 250 300 E 380 1.09 2912 3697 Jan. 12, ’04 119 11 11 85 90 115 270 415 E 380 1.10 2618 3593 Jan. 26, ’04 118 13 7 72 82 135 365 440 E 380 1.07 2370 3464 Feb. 9, ’04 118 17 11 100 80 130 360 500 E 405 1.08 3304 4474 Feb. 23, ’04 117 17 8 80 95 120 370 360 E 420 1.08 2937 3962 Mar. 8, ’04 116 17 9 90 100 95 375 500 E 400 1.06 3016 4176 Mar. 22, ’04 117 19 7 90 90 100 300 320 E 400 1.06 3055 3955 Apr. 2, ’04 116 19 10 100 90 135 410 490 E 380 1.06 3356 4581 ХЕНДЕРСОН. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Oct. 1, ’03 157 8 3 103 105 130 340 560 F 465 1.25 1727 2965 Oct. 12, ’03 159 6 5 115 115 135 300 500 F 485 1.19 1749 2914 Nov. 9, ’03 162 9 9 105 105 140 420 700 E 525 1.07 2925 4428 Nov. 23, ’03 157 11 9 135 115 145 500 750 E 515 1.07 3140 3145 Dec. 15, ’03 Dec. 29, ’03 153 5 4 105 125 250 365 E 520 1.16 1379 2109 Jan. 12, ’04 153 5 5 85 60 135 320 595 E 530 1.18 1535 2730 Jan. 26, ’04 155 5 3 100 65 105 350 460 E 540 1.14 1244 2332 Feb. 9, ’04 151 5 5 85 80 115 350 400 E 465 1.12 1512 2542 Feb. 23, ’04 153 9 7 110 115 125 450 610 E 535 1.13 2460 3870 Mar. 8, ’04 151 8 7 130 110 120 550 875 E 540 1.13 2265 4050 Mar. 22, ’04 155 9 8 122 100 125 370 570 E 550 1.12 2635 3922 Apr. 2, ’04 153 9 9 135 105 135 600 865 E 555 1.08 2758 4598 ЛЕВЕНТАЛЬ. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Oct. 1, ’03 133 6 5 100 95 85 260 460 D 365 1.20 1463 2463 Oct. 12, ’03 133 12 6 120 115 90 340 470 F 370 1.11 2403 3538 Oct. 26, ’03 134 7 125 110 105 370 490 F 360 1.25 938 2138 Nov. 9, ’03 135 6 8 126 123 120 365 555 F 365 1.20 1897 3179 Nov. 23, ’03 134 7 8 110 100 120 370 420 E 365 1.14 2021 3137 Dec. 1, ’03 135 13 11 125 105 85 350 390 E 380 3240 4195 Dec. 15, ’03 130 8 4 115 105 85 345 480 E 360 1.15 1560 2690 Dec. 29, ’03 130 10 6 90 80 105 230 300 E 380 2080 2885 Jan. 12, ’04 130 12 9 106 104 117 360 480 E 380 1.12 2740 3908 Jan. 26, ’04 130 60 108 80 410 465 E 385 1.15 Feb. 9, ’04 130 13 8 115 120 115 455 550 E 420 1.09 2730 4085 Feb. 23, ’04 133 14 6 115 105 100 430 500 E 385 1.08 2670 3920 Mar. 8, ’04 130 14 9 125 120 115 450 700 E 420 1.14 3007 4517 Mar. 22, ’04 132 6 11 103 113 120 370 500 E 420 1.10 2244 3450 Apr. 2, ’04 130 16 12 130 115 115 570 700 E 425 1.08 3647 5277 СЛАЙНИ. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Oct. 12, ’03 135 8 6 125 130 100 400 600 D 380 1.15 1890 3245 Oct. 26, ’03 136 8 9 140 110 100 350 370 F 370 1.13 2260 3450 Nov. 9, ’03 139 12 10 150 135 105 460 560 F 420 1.14 3127 4537 Nov. 23, ’03 136 7 11 130 110 95 330 570 E 365 1.11 2448 3683 Dec. 1, ’03 136 11 11 135 125 110 445 620 E 400 1.13 3071 4506 Dec. 15, ’03 131 6 11 130 155 95 400 590 E 400 1.09 2231 3591 Dec. 29, ’03 131 14 12 130 120 130 370 555 E 420 1.09 3419 4724 Jan. 12, ’04 138 11 12 140 135 115 355 690 E 410 1.15 3174 4609 Jan. 26, ’04 137 10 10 140 122 100 400 745 E 410 1.12 2745 4252 Feb. 9, ’04 138 11 11 138 132 105 450 575 E 405 1.08 3105 4405 Feb. 23, ’04 139 12 10 140 145 99 430 650 E 405 1.08 3063 4527 Mar. 8, ’04 135 14 13 150 130 110 525 825 E 440 1.08 3651 5391 Mar. 22, ’04 139 14 9 145 138 115 340 565 E 440 1.07 3197 4500 Apr. 2, ’04 133 15 12 145 135 115 508 800 E 420 1.08 3604 5307 ФРИЦ. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Oct. 31, ’03 167 4 3 121 85 120 310 615 D 480 2.40 1252 2504 Nov. 23, ’03 168 6 4 140 90 120 370 1050 F 480 1.30 1685 3455 Dec. 1, ’03 172 10 6 130 95 124 345 565 F 480 1.20 2752 4011 Dec. 15, ’03 165 7 4 135 85 120 350 720 F 485 1.19 1820 3230 Dec. 29, ’03 164 8 9 110 85 90 250 415 E 500 1.20 2788 3538 Jan. 12, ’04 165 6 11 118 72 115 425 560 E 525 1.18 2809 4099 Feb. 9, ’04 165 11 5 142 117 125 600 880 E 510 1.25 2640 4504 Feb. 23, ’04 165 12 5 130 95 120 580 960 E 520 1.18 2813 4678 Mar. 8, ’04 162 11 7 125 80 110 550 875 E 500 1.21 2916 4656 Mar. 22, ’04 165 10 2* 125 85 110 600 830 E 500 1.16 1986 3736 Apr. 2, ’04 161 11 8 140 110 115 720 1030 E 495 1.17 3063 5178 * Больная рука. КОН. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Nov. 13, ’03 142 3 6 50 75 80 245 340 D 320 2.30 1420 2188 Nov. 23, ’03 144 7 5 105 95 87 270 430 D 360 1.38 1802 2687 Dec. 1, ’03 145 7 8 85 70 105 310 490 D 350 1.28 2253 3313 Dec. 15, ’03 141 89 65 80 270 370 D 360 1.25 Dec. 29, ’03 142 6 7 80 60 87 230 380 D 320 1.33 1846 2513 Jan. 12, ’04 141 1 9 70 70 80 280 370 F 350 1.20 1410 2290 Jan. 26, ’04 140 6 5 112 73 100 300 370 F 365 1.18 1542 2497 Feb. 9, ’04 142 6 10 90 75 90 350 475 F 360 1.19 2280 3360 Feb. 23, ’04 143 7 11 85 90 100 260 450 F 370 1.16 2583 3568 Mar. 22, ’04 142 8 10 85 99 100 260 360 E 360 1.16 2556 3460 Apr. 1, ’04 138 9 11 90 90 97 370 580 E 400 1.14 2775 4002 СЛАЙНИ Фотография, сделанная в конце эксперимента. БРОЙЛС. Weight. Pull up. Push up. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Vault and Ladder. Lung Capacity. One-fourth Mile Run. Product. Total. Nov. 13, ’03 130 6 4 105 95 90 340 560 D 485 1.45 1870 2560 Nov. 23, ’03 127 9 10 95 100 95 370 630 F 465 1.17 2422 3007 Dec. 1, ’03 130 13 11 130 120 105 420 680 F 480 1.14 3126 4581 Dec. 15, ’03 129 9 13 110 110 125 370 470 F 510 1.12 2843 4023 Dec. 29, ’03 123 15 11 105 90 125 300 600 E 480 1.14 3204 4424 Jan. 12, ’04 126 15 12 101 95 130 370 580 E 485 1.14 3415 4691 Jan. 26, ’04 130 10 8 103 95 120 470 890 E 480 1.15 2345 4022 Feb. 9, ’04 130 10 10 105 105 115 510 625 E 500 1.15 2615 4075 Feb. 23, ’04 134 12 6 115 100 115 550 850 E 505 1.15 2425 4155 Mar. 8, ’04 132 15 8 110 110 120 525 900 E 510 1.17 3047 4812 Mar. 22, ’04 138 12 12 110 110 125 470 850 E 510 1.14 3320 4989 Apr. 2, ’04 133 15 13 105 110 135 560 875 E 515 1.15 3745 5530 Основные моменты в отчете доктора Андерсона, которые следует особо подчеркнуть: (1) прирост уверенности в себе и мужества у людей во время тренировок, как это свидетельствует о лучшем физическом состоянии их тел, и (2) заметное увеличение их силы, на что указывает устойчивое улучшение в тестах на силу или динамометрических тестах. Очевидно, что ежедневные тренировки, которым подвергались люди в гимнастическом зале, не следует упускать из виду как один из факторов, способствующих приросту точности и мастерства, и, действительно, этот фактор должен что-то значить в объяснении общего прироста физической силы, но одно лишь повышенное мастерство не объяснит большой прирост мышечной силы. Результаты этих систематических тестов делают совершенно очевидным, что люди не ослабевали из-за сниженного потребления белковой пищи. Напротив, их способность к выполнению мышечной работы значительно возросла; факт, который трудно связать с чем-либо иным, кроме физиологической экономии, которая практиковалась. Должно быть достаточно пищи, чтобы восполнить ежедневную потерю тканей, достаточно пищи, чтобы обеспечить энергию мышечного сокращения, но любой избыток сверх того, что необходимо для удовлетворения этих потребностей, является не только пустой тратой, но может оказаться обузой, замедляющей плавную работу механизма и снижающей способность мышечного аппарата выполнять свою лучшую работу. Цифры, показывающие общую силу людей в октябре 1903 г. на их обычном рационе и во второй день апреля 1904 г., когда эксперимент приближался к завершению, безусловно, очень впечатляют. ОБЩАЯ СИЛА October April Henderson 2970 4598 Oakman 3445 5055 Morris 2543 4869 Zooman 3070 5457 Coffman 2835 6269 Steltz 2838 4581 Loewenthal 2463 5277 Sliney 3245 5307 Fritz 2504 5178 Cohn 2210 4002 Broyles 2560 5530 Здесь мы видим прирост силы на 100 процентов в некоторых случаях, в то время как Коффман показывает улучшение настолько заметное, что оно почти удивительно. Хотя не может быть сомнений в том, что определенная часть этого прироста должна быть приписана практике, сопутствующей этим месяцам работы в гимнастическом зале, столь же ясно, что большая часть прироста обусловлена улучшенным физическим состоянием тел людей, за что изменение диеты должно считаться ответственным. В любом случае, переход от обычного рациона к диете, сравнительно бедной белком, не привел к какому-либо физическому ухудшению. Напротив, есть все признаки заметного улучшения физического состояния. В этой связи интересна следующая записка от доктора Девитта, командующего отрядом: Темпл-стрит, 332, Нью-Хейвен, Коннектикут, 30 марта 1904 г. Профессору Расселу Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Нью-Хейвен, Коннектикут. Сэр, во исполнение Вашей устной просьбы имею честь сообщить Вам, что на эту дату все люди этого отряда находятся в хорошем физическом состоянии. С глубоким уважением, (Подпись) Уоллес Девитт, 1-й лейтенант и помощник хирурга армии США, командующий отрядом госпитального корпуса. Наконец, можно обратить внимание на фотографии людей, сделанные непосредственно перед окончанием эксперимента, из которых можно получить некоторое представление об их физическом состоянии, насколько его можно судить по внешнему виду. Конечно, в этих фотографиях нет никаких признаков недостатка физической бодрости. Напротив, есть хорошее мышечное развитие, без какого-либо избыточного количества жира, и, действительно, все признаки хорошего физического состояния, в сочетании с тем видом быстроты и бдительности, который присущ хорошо развитому человеку в состоянии физиологического равновесия. Фотографии, разбросанные по этому разделу книги, показывающие солдат за работой в гимнастическом зале, также дают некоторое представление о более легких формах упражнений, которые они выполняли каждый день при тренировке физических движений. Что теперь можно сказать относительно нервного состояния людей; т. е. их способности реагировать на стимуляцию или, другими словами, их умственной быстроты или времени реакции? Чтобы изучить этот вопрос, солдат регулярно отправляли в психологическую лабораторию Йеля, где их время реакции изучалось с большой тщательностью. Результаты этого исследования содержатся в следующем отчете, составленном доктором Чарльзом Х. Джаддом, заведующим психологической лабораторией Йеля. ОТЧЕТ О ВРЕМЕНИ РЕАКЦИИ. Чтобы проверить быстроту членов отряда госпитального корпуса и определить, влияют ли изменения в диете каким-либо образом на их способность быстро реагировать на сенсорную стимуляцию, каждый человек прошел через серию экспериментов на реакцию в психологической лаборатории Йеля. Метод экспериментов был тем, который регулярно используется в экспериментах на простое время реакции. Человек, чье время реакции должно быть измерено, сидит в удобном положении, прижимая палец к электрическому ключу. Ему говорят, что он должен как можно быстрее поднять палец с ключа, когда услышит заданный звуковой сигнал. Звуковой прибор, который производит этот сигнал, и электрический ключ помещены в цепь со стандартным аппаратом для измерения времени — хроноскопом Хиппа. Этот хроноскоп устроен так, что он начинает записывать в тот момент, когда подается звук, и останавливается в тот момент, когда реагирующий поднимает палец. Циферблат хроноскопа показывает в тысячных долях секунды (далее обозначаемых техническим термином «сигмы») время, которое проходит между звуком, на который должен реагировать реагирующий, и ответным движением. Хроноскоп часто проверялся с помощью стандартного маятника, и ошибки в записи составляют значительно менее двух сигм. Время, которое измеряется этим методом, занято главным образом нервными процессами. Можно указать следующие факторы: во-первых, слуховой орган возбуждается звуком; во-вторых, афферентный нерв передает стимуляцию в центральную нервную систему; в-третьих, центральная нервная система передает энергию к двигательным нервам; в-четвертых, эфферентные двигательные нервы передают стимул к мышцам; и, наконец, некоторое время требуется мышце для ее сокращения. Таким образом, будет видно, что главными факторами реакции являются нервные процессы, и поскольку внешние условия последовательных реакций во всех отношениях единообразны, любые вариации во времени реакций данного человека могут рассматриваться как указывающие на вариации в нервном состоянии реагирующего. Ввиду нестабильности нервных состояний необходимо устранить любые незначительные или просто временные колебания, проводя каждый раз, когда тестируется данный реагирующий, серию реакций. По этой причине серия из десяти реакций проводилась с каждым из людей каждые две недели в течение ноября, декабря и января. После интервала в два месяца, а именно 30, 31 марта и 1 апреля, были проведены две заключительные серии с каждым человеком. Результаты представлены в таблицах с 1 по 5. Даты в первом столбце указывают день, в который был взят каждый отдельный набор из десяти реакций. Второй столбец представляет средние значения каждых десяти реакций в сигмах. Третий столбец дает средние вариации различных отдельных времен реакции от среднего значения. Четвертый столбец дает вариации среднего значения дня, записанного во втором столбце, от общего среднего значения этого индивида для всех его экспериментов. Эти общие средние значения представлены в таблице 6. В нижней части каждого полного столбца средних значений будет найдено среднее значение группы. Эта величина получается путем усреднения результатов всех членов отряда за периоды примерно в две недели. Средние вариации в третьем столбце дают понять, что испытуемые не перешли в состояние, которое можно было бы считать тренированными испытуемыми. Ожидается, что тренированные испытуемые дадут средние вариации, которые последовательно находятся в пределах 10 процентов от среднего значения. Хотя, конечно, есть случаи, когда средняя вариация попадает в этот предел, нет последовательного проявления регулярности, указывающей на тщательную практику. Этот факт дополнительно подтверждается сравнением результатов 30, 31 марта и 1 апреля с результатами более ранних месяцев. К концу марта все эффекты практики в ноябре, декабре и январе, за исключением самых общих, могут считаться исчезнувшими; и все же средние значения и вариации для дат марта и апреля близко напоминают таковые месяца, непосредственно предшествующего, а также таковые ноября. Эффекты практики, следовательно, могут считаться незначительными. Это отсутствие специальной подготовки объясняет большие вариации, которые появляются в некоторых случаях. Как обычно в экспериментах на реакцию, сигналу, на который должны были реагировать реагирующие, в каждом случае предшествовал примерно за две секунды звуковой сигнал колокольчика, чтобы привлечь внимание. Условия были таким образом сделаны максимально единообразными, но вариации указывают в трех или четырех случаях на исключительные провалы внимания. Такие исключительные случаи могут быть устранены без ущерба для окончательной достоверности результатов путем замены средних значений медианой. В таблице 7 медианы сгруппированы вместе и показывают даже больше, чем таблицы средних значений, отсутствие какой-либо общей вариации в течение периода тестов. Очевидный вывод из этих тестов заключается в том, что быстрота членов отряда не претерпела никаких общих изменений в течение всего периода, охваченного тестом. Отдельные члены показывали вариации время от времени, но эти вариации явно носят случайный характер, ибо они не показывают никаких регулярных тенденций и никоим образом не связаны с изменениями в характере и количестве диеты. (Подпись) Чарльз Х. Джадд. 12 апреля 1904 г. Следующие таблицы дают все данные, на которых основаны вышеизложенные выводы, будучи предоставленными доктором Джаддом и г-ном Уорреном М. Стилом, ассистентом по психологии, которыми были сделаны наблюдения. Доктор Клойд Н. Макаллистер, инструктор по психологии, также был связан с проведением этих наблюдений. ТАБЛИЦА 1. — Октябрь 1903 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Coffman 17 207.4 34.1 8.7 II. Henderson 17 179.9 31.5 21.2 III. Loewenthal 17 216.9 43.5 7.8 IV. Morris 17 227.7 19.8 3.7 V. Oakman 17 222.7 65.4 4.8 27 223.5 28.8 5.6 VI. Sliney 22 262.4 33.1 49.9 29 204.5 46.2 8.0 VII. Steltz 17 167.7 16.3 20.4 27 195.0 21.1 6.9 VIII. Zooman 17 264.9 32.1 50.0 IX. Fritz X. Broyles XI. Cohn Group average (8 only) 218.7 ТАБЛИЦА 2. — Ноябрь 1903 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Coffman 6 303.7 37.9 87.6 20 215.9 22.8 0.5 II. Henderson 5 248.5 72.9 47.4 19 198.2 22.0 2.9 III. Loewenthal 13 190.1 23.7 34.6 30 229.7 37.4 5.0 IV. Morris 25 248.6 45.0 17.2 V. Oakman 10 185.9 13.9 32.0 24 212.1 21.9 5.8 VI. Sliney 12 200.1 25.3 11.0 26 209.2 24.6 3.3 VII. Steltz 10 203.2 45.7 15.1 24 163.8 31.4 24.3 VIII. Zooman 5 192.0 29.2 22.9 19 183.8 23.4 31.1 IX. Fritz 2 240.1 17.3 19.5 17 204.8 18.2 15.8 30 223.8 52.3 3.2 X. Broyles 17 184.7 23.0 3.2 XI. Cohn 23 279.1 50.7 70.3 Group average 211.8 ТАБЛИЦА 3. — Декабрь 1903 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Coffman 4 230.1 22.5 14.0 18 184.7 21.4 31.4 II. Henderson 31 187.0 10.0 14.1 III. Loewenthal 11 224.6 33.0 0.1 26 217.9 10.5 6.8 IV. Morris 9 237.7 16.4 6.3 23 276.6 80.8 45.2 V. Oakman 8 233.5 19.5 15.6 22 220.5 17.5 2.6 VI. Sliney 10 218.3 25.4 5.8 24 197.1 24.1 15.4 VII. Steltz 8 178.3 15.9 9.8 22 201.7 20.3 13.6 VIII. Zooman 3 292.7 42.4 77.8 17 248.1 71.1 33.2 31 206.9 35.0 8.0 IX. Fritz 14 187.4 16.1 33.2 28 200.7 22.4 19.9 X. Broyles 1 180.3 13.8 7.6 15 188.0 25.8 0.1 XI. Cohn 7 243.3 111.1 34.5 21 177.0 16.2 31.8 Group averages 222.6 209.0 ТАБЛИЦА 4. — Январь и февраль 1904 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Coffman 1 188.5 22.4 27.6 15 246.4 60.5 30.3 29 198.2 14.2 17.9 Feb. II. Henderson 7 206.8 14.2 5.7 21 180.9 8.9 20.2 4 172.1 15.0 29.0 III. Loewenthal 8 208.0 13.2 16.7 22 201.8 16.5 12.9 IV. Morris 6 260.4 39.9 29.0 20 222.3 36.0 9.1 3 244.0 15.6 12.6 V. Oakman 5 235.7 33.4 17.8 19 215.5 17.8 2.4 2 197.0 19.8 20.9 VI. Sliney 14 186.6 20.0 25.9 28 167.9 11.3 44.6 VII. Steltz 5 211.5 9.1 23.4 19 200.4 29.2 12.3 2 169.9 13.9 18.2 VIII. Zooman 7 237.6 106.2 22.7 21 197.0 13.0 17.9 4 164.5 6.9 50.4 IX. Fritz 11 240.5 73.9 19.9 25 183.9 15.9 36.7 X. Broyles 12 211.6 33.3 23.7 26 203.6 21.7 15.7 XI. Cohn 4 187.1 34.3 21.7 18 195.8 23.7 13.0 1 195.4 47.2 13.4 Group averages 215.8 202.3 ТАБЛИЦА 5. — Март и апрель 1904 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Coffman 30 191.9 13.7 24.2 1 194.4 25.9 21.7 II. Henderson 31 195.2 15.2 5.9 1 241.3 27.2 40.2 III. Loewenthal 31 231.9 45.9 7.2 1 291.0 49.6 66.3 IV. Morris 31 174.4 11.4 57.0 1 190.7 18.6 40.7 V. Oakman 31 223.2 47.2 5.3 1 226.3 52.0 8.4 VI. Sliney 30 239.3 47.1 16.8 31 239.6 11.8 17.1 VII. Steltz 30 193.5 34.0 5.4 1 193.3 29.3 5.2 VIII. Zooman 30 196.6 11.6 18.3 1 179.8 15.6 35.1 IX. Fritz 31 244.5 48.9 23.9 1 259.7 39.3 39.1 X. Broyles 30 180.0 19.4 0.1 1 182.6 23.6 5.3 XI. Cohn 31 210.8 21.7 2.0 1 181.7 12.0 27.1 Group averages 207.4 216.4 ТАБЛИЦА 6. Individual General Average. Av. Var. from Gen. Av. I. Coffman 216.1 26.4 II. Henderson 201.1 20.7 III. Loewenthal 224.7 17.5 IV. Morris 231.4 24.5 V. Oakman 217.9 11.0 VI. Sliney 212.5 19.7 VII. Steltz 188.1 14.0 VIII. Zooman 214.9 33.4 IX. Fritz 220.6 23.5 X. Broyles 187.9 8.8 XI. Cohn 208.8 26.7 General group average 211.6 ТАБЛИЦА 7. I. Coffman. II. Henderson. III. Loewenthal. IV. Morris. V. Oakman. VI. Sliney. VII. Steltz. VIII. Zooman. IX. Fritz. X. Broyles. XI. Cohn. Month. Date. Median. Date. Median. Date. Median. Date. Median. Date. Median. Date. Median. Date. Median. Date. Median. Date. Median. Date. Median. Date. Median. Oct. 17 207.4 17 181.5 17 196.0 17 238.0 17 171.0 22 272.0 17 168.0 17 260.0 Nov. 6 305.5 5 214.0 13 181.0 10 180.5 12 191.0 10 173.5 5 185.0 17 199.0 17 152.0 Nov. 20 216.0 19 198.0 30 217.0 25 224.5 24 199.0 26 201.5 24 174.5 19 184.0 30 214.0 23 251.5 Dec. 4 224.5 11 213.5 9 230.0 8 234.0 10 210.0 8 178.0 3 284.5 14 179.5 1 178.0 7 197.0 Dec. 18 176.0 31 185.5 26 219.5 23 233.5 22 227.0 24 188.0 22 199.5 17 229.5 28 188.0 15 187.5 21 179.0 Jan. 1 178.5 7 204.5 8 212.0 6 251.0 5 239.5 14 180.5 5 210.0 7 185.0 11 209.0 12 203.5 4 180.5 Jan. 15 204.4 21 181.5 22 209.0 20 222.5 19 209.5 28 171.0 19 193.0 21 199.5 25 184.0 26 204.0 18 187.0 Jan. 29 201.5 Feb. 4 172.5 3 243.0 2 193.0 2 168.0 4 164.5 1 190.5 Mar. 30 192.0 30 219.5 30 189.5 30 197.0 30 182.0 Mar. 31 31 201.0 31 206.5 31 173.0 31 215.5 31 237.0 31 211.0 31 205.5 Apr. 1 196.0 1 237.0 1 296.0 1 183.0 1 204.5 1 185.0 1 174.0 1 245.5 1 185.5 1 184.0 Характер крови. Один вопрос, который естественно возникает при рассмотрении возможных эффектов уменьшенного потребления белка на здоровье организма, заключается в том, окажет ли продолжительное уменьшение белковой пищи какое-либо влияние на характер и состав крови. Можно было бы утверждать, например, что снижение количества белковой пищи ниже обычно принятых стандартов в конечном итоге приведет к ухудшению характера крови. Очевидно, если бы это оказалось так, это сразу подчеркнуло бы необходимость более высоких стандартов белкового питания. Далее, могли бы возникнуть заметные изменения в содержании гемоглобина в крови в связи с длительно продолжающимся сниженным белковым метаболизмом. С этими мыслями в уме было проведено тщательное изучение крови солдат время от времени, с особым вниманием к определению количества эритроцитов и лейкоцитов в жидкости, при этом также уделялось внимание процентному содержанию гемоглобина. Четыре отдельных наблюдения были сделаны, как правило, над каждым человеком, а именно в октябре, декабре, январе и марте. Результаты сведены в прилагаемые таблицы. Изучение этих результатов показывает, что, как правило, количество эритроцитов, или красных кровяных телец, несколько увеличивалось в течение этого периода сниженного белкового питания. Мы, однако, не склонны придавать очень большое значение этому кажущемуся увеличению, потому что оно недостаточно выражено, чтобы иметь большой вес, особенно ввиду трудностей, сопутствующих получению большой точности в подсчетах крови в целом. Что касается лейкоцитов, цифры менее определенны, но могут быть справедливо интерпретированы как указывающие практически на отсутствие заметного изменения в количестве белых кровяных телец. Аналогично, содержание гемоглобина не показывает отчетливого изменения. Следовательно, вывод заключается в том, что физиологическая экономия, практиковавшаяся солдатами во время их шестимесячного пребывания в Нью-Хейвене, и особенно заметное уменьшение количества потребляемой белковой пищи, не привели к какому-либо ухудшению крови, насколько это можно измерить количеством содержащихся эритроцитов и лейкоцитов, а также содержанием гемоглобина. Date. Erythrocytes per cmm. Leucocytes per cmm. Hæmoglobin per cent. Oakman. Oct. 23, 1903 5,480,000 7,300 82 Dec. 1, 1903 6,000,000 9,500 82 Jan. 26, 1904 4,670,000 12,500 80-81 Mar. 22, 1904 6,560,000 6,000 84-85 Sliney. Oct. 22, 1903 5,450,000 11,500 85 Nov. 20, 1903 6,070,000 8,800 84 Jan. 19, 1904 4,058,000 11,100 76 Mar. 15, 1904 6,208,000 8,400 82 Bates. Oct. 13, 1903 5,088,000 12,000 77 Nov. 10, 1903 7,344,000 13,600 96 Coffman. Oct. 13, 1903 6,024,000 9,300 84 Nov. 10, 1903 7,544,000 8,600 94 Feb. 2, 1904 3,160,000 11,300 78 Mar. 18, 1904 5,568,000 10,000 74 Cohn. Nov. 23, 1903 5,952,000 17,200 94 Feb. 2, 1904 6,000,000 13,600 87-88 Mar. 18, 1904 7,000,000 9,000 85-86 Loewenthal. Oct. 16, 1903 6,392,000 5,900 84 Nov. 20, 1903 6,780,000 5,000 85 Jan. 25, 1904 6,500,000 11,200 85 Mar. 22, 1904 7,000,000 10,200 86-87 Morris. Oct. 14, 1903 6,728,000 11,300 84-85 Nov. 10, 1903 6,620,000 8,100 90-91 Feb. 8, 1904 6,000,000 9,600 87-88 Mar. 15, 1904 5,000,000 10,200 85 Steltz. Oct. 16, 1903 6,792,000 12,400 85-86 Nov. 20, 1903 5,500,000 13,800 88 Feb. 8, 1904 5,000,000 14,700 86-87 Mar. 15, 1904 7,000,000 14,800 85 Broyles. Nov. 24, 1903 5,310,000 9,200 89 Jan. 19, 1904 5,200,000 6,100 80 Mar. 15, 1904 5,600,000 8,800 85 Zooman. Oct. 22, 1903 6,024,000 9,300 91 Nov. 24, 1903 5,136,000 6,700 94 Feb. 8, 1904 7,760,000 16,000 87-88 Mar. 22, 1904 4,800,000 13,600 88 Davis. Oct. 13, 1903 4,160,000 5,700 86-87 Nov. 10, 1903 5,850,000 9,200 88 Fritz. Nov. 2, 1903 4,776,000 9,800 87-88 Dec. 1, 1903 6,048,000 9,200 94 Jan. 19, 1904 5,848,000 10,000 84 Mar. 15, 1904 5,784,000 6,400 92 Henderson. Oct. 16, 1903 7,192,000 16,000 87 Nov. 20, 1903 5,760,000 10,200 84 Jan. 25, 1904 6,800,000 8,000 Mar. 18, 1904 8,144,000 15,000 79-80 Общие выводы. Тщательное рассмотрение вышеизложенных данных, взятых в их совокупности, должно привести непредвзятого мыслителя к признанию возможностей физиологической экономии в питании. То, что нет реальной необходимости в ежедневной диете, содержащей 118 граммов белковой пищи, кажется ясно указанным. Члены отряда солдат жили без дискомфорта в течение пяти месяцев на количествах белковой пищи, не превышающих половины того, что требуется обычными стандартными диетами, и это без увеличения количества безазотистой пищи. Масса тела, азотистое равновесие, физическая сила и бодрость, способность реагировать на сенсорную стимуляцию, состав и общее состояние крови — все оставалось неизменным при ежедневной диете, включающей метаболизм только 7–8 граммов азота в день и с энергетической ценностью менее 2800 калорий в день. Солдаты, занимающиеся в гимнастическом зале. Далее, практика такой экономии привела к заметному улучшению в работе нервно-мышечного механизма, достаточно заметному, чтобы привлечь внимание самих людей, помимо записей динамометра и т. д. Действительно, среди всех испытуемых эксперимента было всеобщее чувство, что они были менее сознательны в отношении усталости, чем раньше, или что они могли выполнять больше работы без чувства усталости, которое обычно так заметно после тяжелой работы или длительного мышечного напряжения. Мы, таким образом, имеем для рассмотрения дополнительный фактор, а именно возможное улучшение физического состояния тела при сниженном потреблении белка. Этот вопрос, однако, мы обсудим более полно позже. Достаточно на данный момент просто подчеркнуть тот факт, что при значительно уменьшенном белковом метаболизме организм не страдает, мышечный механизм так же способен выполнять свою работу, как обычно, и, следовательно, не было бы адекватной причины, почему наш ежедневный рацион должен быть обременен такими количествами белкового вещества, как те, что обычно считаются необходимыми для здоровья и силы. Есть один момент большой важности в этой связи, который не следует упускать из виду, а именно, уменьшается ли каким-либо образом сила сопротивления болезням при продолжительном низком потреблении белка. Это, безусловно, правильный вопрос, и тот, который должен быть тщательно рассмотрен. К счастью или к сожалению, у нас нет фактов в нашем распоряжении. У нас есть убеждение, однако, порожденное результатами, полученными до сих пор, что нет веских оснований предполагать, что организм более восприимчив к болезням в условиях низкого белкового метаболизма, чем при снабжении избытком белковой пищи. Действительно, было несколько замечательно, насколько свободны от всех проблем — даже в течение очень трудной зимы — были испытуемые этого эксперимента. Мы верим, что экономия в использовании белковой пищи, сокращение белкового метаболизма до степени, соразмерной реальным потребностям организма, окажется полезной для здоровья, но у нас нет убедительных фактов, чтобы представить, — только простое утверждение, что все люди были здоровы и удивительно свободны от простуд и других незначительных недугов на протяжении всего эксперимента. Это замечательный и наводящий на размышления факт, что когда человек однажды практиковал физиологическую экономию в своей диете достаточно долго, чтобы она стала в некоторой мере привычкой, у него нет желания возвращаться к более полной диете, богатой белковым веществом. Это, как кажется автору, является убедительным доказательством того, что и тело, и разум полностью удовлетворены меньшими количествами пищи, и аргументирует в пользу того, что последнее вполне адекватно для физиологических потребностей организма. В этой связи автор представляет несколько строк, полученных в течение лета от одного из членов отряда солдат. Девять из этих людей, после завершения своей работы в Нью-Хейвене в начале апреля 1904 г., были направлены на службу в Сент-Луис, и письмо, которое цитируется, было написано просто для того, чтобы спросить о некоторых фотографиях, которые были им обещаны. В письме, однако, встречаются два или три предложения, которые интересны и наводят на размышления. Территория Всемирной выставки, Сент-Луис, Миссури, 8 июля 1904 г. Профессору Расселу Х. Читтендену: Уважаемый сэр, от имени людей, которые проходили «Пищевой тест», проводимый Вами прошлой зимой, я пишу эти несколько строк с вопросом, имеем ли мы право на какие-либо из фотографий, которые были сделаны с нас в гимнастическом зале Йеля в последние два дня, когда мы там были... Люди все в первоклассном состоянии, что касается их физического состояния, и все очень благодарны Вам. Мы едим очень мало мяса сейчас, как правило, и охотно пошли бы на другой тест. В приложении Вы найдете список людей, а именно: рядовой 1-го класса Джона Бройлс; рядовой 1-го класса Уильям Э. Коффман; рядовой 1-го класса Джеймс Д. Хендерсон; рядовой 1-го класса Морис Д. Левенталь; рядовой 1-го класса Уильям Моррис; рядовой 1-го класса Уильям Ф. Слайни; рядовой 1-го класса Джон Дж. Б. Стельц; рядовой 1-го класса Бен Зуман; рядовой 1-го класса Уильям Окман. Надеясь, что я услышу от Вас в ближайшем будущем, я, С глубоким уважением, (Подпись) Джон Дж. Б. Стельц. Экспонат Медицинского департамента армии США, станция Всемирной выставки. Ежедневный рацион отряда солдат со 2 октября 1903 г. по 4 апреля 1904 г. В течение первых двух недель их пребывания в Нью-Хейвене солдатам давали их обычный армейский рацион, который богат мясом и, следовательно, имел высокое содержание белка или азота. У отряда был свой повар и помощник, и их пища готовилась для них так, как они всегда привыкли. Далее, у них в это время была полная свобода относительно количества пищи, которую нужно съесть, цифры, приведенные в более ранние дни, представляют их собственный выбор количества. Позже, к началу третьей недели, диета была несколько изменена путем введения других продуктов вместо мяса, особенно на завтрак, так что общее потребление азота было уменьшено в некоторой степени, но людям все еще была предоставлена свобода относительно количества. С ноября до конца эксперимента в апреле как характер, так и количество пищи для каждого приема пищи были предписаны, но была проявлена большая осторожность, чтобы убедиться, что люди были полностью удовлетворены. Изменения вносились постепенно, и никакого дискомфорта не ощущалось, или, по крайней мере, не было сделано никаких жалоб, хотя людей часто спрашивали и поощряли комментировать рацион и вносить предложения. Рацион, однако, говорит сам за себя, и тщательное прочтение ежедневной записи, как в отношении характера пищи, так и используемых количеств, даст более ясную и более точную информацию об изменениях, которые были введены, чем любое словесное описание. Единственное утверждение, которое нужно сделать, заключается в том, что более тяжелые белковые продукты были значительно уменьшены в количестве и заменены в некоторой мере более легкими углеводными продуктами. Наконец, можно сказать, что хотя растительные продукты в конечном итоге преобладали, ни в какое время не было полного перехода на растительную диету. Пятница, 2 октября 1903 г. Завтрак. — Бифштекс 222 грамма, жареный картофель 234 грамма, лук 34 грамма, подливка 68 граммов, хлеб 144 грамма, кофе 679 граммов, сахар 18 граммов. Обед. — Говядина 171 грамм, вареный картофель 350 граммов, лук 55 граммов, хлеб 234 грамма, кофе 916 граммов, сахар 27 граммов. Ужин. — Солонина 195 граммов, картофель 170 граммов, лук 21 грамм, хлеб 158 граммов, кофе 450 граммов, сахар 21 грамм, фруктовое желе 107 граммов. Суббота, 3 октября 1903 г. Завтрак. — Бекон 162 грамма, жареный пирожок 215 граммов, хлеб 72 грамма, сахар 21 грамм, кофе 550 граммов. Обед. — Жареная говядина 250 граммов, подливка 133 грамма, хлеб 234 грамма, сахар 21 грамм, кофе 667. Ужин. — Франкфуртеры 171 грамм, хлеб 128 граммов, молоко 71 грамм, сахар 21 грамм, кофе 450 граммов. Воскресенье, 4 октября 1903 г. Завтрак. — Бифштекс 299 граммов, лук 21 грамм, подливка 175 граммов, хлеб 222 грамма, молоко 83 грамма, сахар 21 грамм, кофе 491 грамм. Обед. — Жареная говядина 221 грамм, картофель 517 граммов, подливка 154 грамма, хлеб 148 граммов, пирог 184 грамма, сахар 18 граммов, молоко 46 граммов, кофе 621 грамм. Ужин. — Жареная говядина 96 граммов, картофель 260 граммов, лук 32 грамма, джем 92 грамма, хлеб 32 грамма, кофе 360 граммов, молоко 65 граммов, сахар 18 граммов. Понедельник, 5 октября 1903 г. Завтрак. — Бекон 185 г, жареный картофель 277 г, подливка 93 г, хлеб 140 г, кофе 538 г, сахар 18 г, молоко 65 г. Обед. — Капуста 304 г, солонина 200 г, картофель 309 г, хлеб 145 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 457 г. Ужин. — Капуста 130 г, картофель 248 г, лук 27 г, бекон 35 г, хлеб 200 г, сливочное масло 30 г, молоко 55 г, кофе 500 г, сахар 20 г, ежевичный джем 135 г. Вторник, 6 октября 1903 г. Завтрак. — Болонская колбаса 150 г, хлеб 230 г, сливочное масло 25 г, молоко 55 г, сахар 20 г, кофе 334 г. Обед. — Фасоль 130 г, лук 27 г, бекон 90 г, хлеб 160 г, молоко 55 г, сахар 30 г, кофе 500 г. Ужин. — Фасоль 70 г, говяжья печень 160 г, лук 100 г, хлеб 132 г, молоко 56 г, сахар 20 г, кофе 500 г. Среда, 7 октября 1903 г. Завтрак. — Бифштекс 290 г, подливка 116 г, хлеб 142 г, молоко 55 г, сахар 20 г, кофе 500 г. Обед. — Ростбиф 240 г, лук 20 г, подливка 166 г, хлеб 170 г, молоко 56 г, сахар 20 г, кофе 550 г. Ужин. — Картофель 280 г, говядина 110 г, лук 32 г, хлеб 185 г, пирог 60 г, молоко 55 г, сливочное масло 35 г, сахар 20 г, кофе 500 г, ежевичный джем 60 г. Четверг, 8 октября 1903 г. Завтрак. — Мясо 107 г, яйца 120 г, хлеб 117 г, молоко 55 г, сахар 20 г, кофе 500 г. Обед. — Бекон 170 г, капуста 297 г, картофель 360 г, хлеб 120 г, молоко 40 г, сахар 12 г, кофе 300 г. Ужин. — Персики 100 г, хлеб 347 г, сливочное масло 35 г, молоко 55 г, сахар 52 г, кофе 416 г. Пятница, 9 октября 1903 г. Завтрак. — Говядина 120 г, картофель 220 г, лук 50 г, сливочное масло 35 г, молоко 55 г, хлеб 175 г, сахар 20 г, кофе 500 г. Обед. — Ростбиф 203 г, картофель 143 г, подливка 144 г, хлеб 108 г, сахар 18 г, молоко 55 г, кофе 451 г. Ужин. — Говяжья печень 138 г, лук 93 г, бекон 86 г, хлеб 154 г, сливочное масло 33 г, сахар 19 г, молоко 55 г, кофе 500 г. Суббота, 10 октября 1903 г. Завтрак. — Яйца 86 г, бекон 89 г, картофель 187 г, хлеб 128 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г. Обед. — Рыба 233 г, бекон 65 г, лук 49 г, картофель 140 г, хлеб 226 г, молоко 55 г, сахар 19 г, кофе 465 г. Ужин. — Гамбургский стейк 224 г, лук 23 г, сливочное масло 28 г, хлеб 147 г, пирог 128 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г. Воскресенье, 11 октября 1903 г. Завтрак. — Бифштекс 243 г, хлеб 105 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 335 г. Обед. — Жареная свинина 208 г, репа 159 г, картофель 201 г, подливка 133 г, яблочный пирог 168 г, хлеб 89 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 340 г. Ужин. — Тушеные персики 235 г, хлеб 291 г, молоко 55 г, сливочное масло 28 г, сахар 18 г, кофе 475 г. Понедельник, 12 октября 1903 г. Завтрак. — Картофель 275 г, говядина 131 г, лук 37 г, хлеб 135 г, молоко 50 г, сахар 18 г, кофе 350 г. Обед. — Фасоль 350 г, бекон 70 г, лук 39 г, соленые огурцы 39 г, хлеб 147 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г. Ужин. — Сосиски 149 г, сливочное масло 28 г, хлеб 149 г, ежевичный джем 63 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г. Вторник, 13 октября 1903 г. Завтрак. — Говяжья печень 149 г, бекон 68 г, хлеб 100 г, молоко 55 г, сахар 19 г, кофе 375 г. Обед. — Ростбиф 187 г, картофель 131 г, подливка 167 г, помидоры 151 г, хлеб 112 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 410 г. Ужин. — Ростбиф 140 г, яблочное пюре 350 г, хлеб 144 г, сливочное масло 33 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г. Среда, 14 октября 1903 г. Завтрак. — Бекон 93 г, яблочное пюре 299 г, сироп 58 г, хлеб 271 г, молоко 55 г, сахар 35 г, кофе 417 г. Обед. — Гамбургский стейк 186 г, картофель 336 г, подливка 100 г, лук 37 г, хлеб 187 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 350 г. Ужин. — Говядина 224 г, картофель 242 г, лук 28 г, чернослив 147 г, хлеб 135 г, сливочное масло 28 г, молоко 55 г, сахар 44 г, кофе 500 г. Четверг, 15 октября 1903 г. Завтрак. — Говяжья печень 159 г, бекон 72 г, хлеб 138 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г. Обед. — Капуста 401 г, бекон 156 г, картофель 201 г, хлеб 121 г, молоко 55 г, сахар 19 г, кофе 480 г. Ужин. — Болонская колбаса 154 г, рис 140 г, яйца 13 г, хлеб 133 г, сливочное масло 28 г, молоко 55 г, сахар 63 г, кофе 500 г. Пятница, 16 октября 1903 г. Завтрак. — Бифштекс 285 г, хлеб 140 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 545 г. Обед. — Рыба 226 г, картофель 287 г, помидоры 135 г, хлеб 128 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г. Ужин. — Свиная колбаса 244 г, яблочное пюре 204 г, хлеб 189 г, сливочное масло 31 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 545 г. Суббота, 17 октября 1903 г. Завтрак. — Ветчина 183 г, картофель 298 г, хлеб 115 г, сахар 20 г, молоко 61 г, кофе 545 г. Обед. — Говядина 204 г, картофель 290 г, лук 13 г, хлеб 145 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 375 г. Ужин. — Ростбиф 142 г, яблочное пюре 112 г, сливочное масло 35 г, хлеб 183 г, пирог 104 г, молоко 61 г, сахар 66 г, кофе 545 г. Воскресенье, 18 октября 1903 г. Завтрак. — Гамбургский стейк 234 г, лук 31 г, хлеб 155 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 455 г. Обед. — Курица 326 г, гарнир 142 г, картофель 290 г, помидоры 453 г, хлеб 122 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 545 г. Ужин. — Яблочное пюре 244 г, сироп 100 г, хлеб 518 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 500 г. Понедельник, 19 октября 1903 г. Завтрак. — Яйца 79 г, бекон 43 г, хлеб 127 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 514 г. Обед. — Ростбиф 214 г, батат 374 г, помидоры 305 г, лук 23 г, хлеб 140 г, молоко 61 г, сахар 25 г, кофе 545 г. Ужин. — Ростбиф 173 г, яблочное пюре 214 г, хлеб 163 г, сливочное масло 30 г, молоко 61 г, сахар 25 г, кофе 509 г. Вторник, 20 октября 1903 г. Завтрак. — Овсянка 316 г, хлеб 95 г, сливочное масло 19 г, бекон 95 г, кофе 600 г, молоко 245 г, сахар 75 г. Обед. — Ростбиф 187 г, вареный картофель 366 г, помидоры 156 г, хлеб 79 г, кофе 600 г, молоко 101 г, сахар 36 г. Ужин. — Холодный ростбиф 176 г, яблочное пюре 277 г, хлеб 159 г, сливочное масло 36 г, кофе 370 г, сахар 39 г, молоко 63 г. Среда, 21 октября 1903 г. Завтрак. — Жареная овсянка 142 г, сироп 36 г, бекон 62 г, бисквиты 155 г, сливочное масло 35 г, кофе 436 г, молоко 136 г, сахар 46 г. Обед. — Гамбургский стейк 275 г, картофель 399 г, лук 63 г, подливка 145 г, хлеб 84 г, кофе 500 г, молоко 140 г, сахар 46 г. Ужин. — Запеченная фасоль 336 г, хлеб 148 г, сливочное масло 43 г, тушеный чернослив 193 г, кофе 518 г, молоко 173 г, сахар 48 г. Четверг, 22 октября 1903 г. Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 178 г, картофель фри 168 г, тосты 109 г, сливочное масло 36 г, кофе 473 г, молоко 163 г, сахар 53 г. Обед. — Солонина 149 г, вареная капуста 191 г, картофель 189 г, хлеб 87 г, кофе 518 г, сахар 51 г, молоко 76 г. Ужин. — Болонская колбаса 104 г, картофельные чипсы 69 г, жареная кукурузная крупа 214 г, сироп 91 г, хлеб 75 г, сливочное масло 36 г, кофе 500 г, сахар 40 г, молоко 91 г. Пятница, 23 октября 1903 г. Завтрак. — Вареный рис с сахаром и молоком 221 г, бисквиты 158 г, сливочное масло 38 г, кофе 536 г, молоко 182 г, сахар 71 г. Обед. — Рыба 288 г, картофель 265 г, помидоры 193 г, хлеб 107 г, кофе 545 г, сахар 71 г, молоко 173 г. Ужин. — Устричный суп с крекерами 361 г, яблочное пюре 102 г, хлеб 43 г, сливочное масло 35 г, кофе 409 г, сахар 46 г, молоко 309 г. Суббота, 24 октября 1903 г. Завтрак. — Омлет 71 г, с пшеничной мукой 23 г, хлеб 97 г, сливочное масло 27 г, кофе 545 г, сахар 63 г, молоко 159 г. Обед. — Гамбургский стейк с хлебом 163 г, жир 10 г, лук для вкуса 90 г, помидоры 283 г, хлеб 244 г, сливочное масло 48 г, кофе 454 г, молоко 182 г, сахар 48 г. Ужин. — Бекон 79 г, картофельные чипсы 170 г, тушеный чернослив 61 г, бисквиты 173 г, сливочное масло 42 г, кофе 545 г, молоко 182 г, сахар 69 г. Воскресенье, 25 октября 1903 г. Завтрак. — Яблоко 125 г, жареный рис 242 г, сироп 64 г, бисквиты 127 г, сливочное масло 33 г, кофе 363 г, молоко 154 г, сахар 31 г. Обед. — Жареная свинина 252 г, яблочное пюре 145 г, картофель 234 г, хлеб 66 г, пудинг из тапиоки 265 г, кофе 363 г, сахар 38 г, молоко 164 г. Ужин. — Тосты 75 г, ежевичный джем 81 г, хлеб 75 г, сливочное масло 46 г, кофе 363 г, молоко 160 г, сахар 46 г. Понедельник, 26 октября 1903 г. Завтрак. — Оладьи 305 г, сироп 67 г, хлеб 35 г, кофе 454 г, молоко 145 г, сливочное масло 23 г, сахар 41 г. Обед. — Рагу из говядины с картофелем, луком, загущенное кукурузным крахмалом 560 г, хлеб 94 г, молоко 154 г, кофе 454 г, сахар 41 г. Ужин. — Макароны с сыром 226 г, тушеные помидоры 282 г, хлеб 114 г, сливочное масло 41 г, тушеный чернослив 127 г, кофе 445 г, молоко 90 г, сахар 20 г. Вторник, 27 октября 1903 г. Завтрак. — Вареный рис с молоком и сахаром 311 г, тосты 114 г, сливочное масло 31 г, кофе 545 г, молоко 190 г, сахар 79 г. Обед. — Крокеты из трески 369 г, картофельное пюре 269 г, соленые огурцы 43 г, хлеб 72 г, яблочный пирог 117 г, кофе 545 г, молоко 91 г, сахар 25 г. Ужин. — Яблочно-рисовый пудинг 397 г, бисквит 252 г, сливочное масло 48 г, кофе 500 г, молоко 91 г, сахар 25 г. Среда, 28 октября 1903 г. Завтрак. — Яблоко 252 г, жареная кукурузная крупа 168 г, сироп 86 г, хлеб 79 г, кофе 445 г, молоко 100 г, сахар 25 г. Обед. — Фасолевая похлебка с хлебом 415 г, вареный лук 99 г, кофе 545 г, молоко 91 г, сахар 25 г, хлеб 63 г, хлебный пудинг 282 г. Ужин. — Яблочные оладьи 371 г, сироп 67 г, бисквит 87 г, сливочное масло 36 г, соленые огурцы 23 г, кофе 454 г, молоко 91 г, сахар 25 г. Четверг, 29 октября 1903 г. Завтрак. — Жареные рисовые лепешки 201 г, сироп 54 г, кофе 545 г. Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 230 г, вареный картофель 211 г, тушеные помидоры 257 г, хлеб 61 г, кофе 363 г. Ужин. — Яблочное пюре 277 г, бисквиты 293 г, сливочное масло 56 г, яблочный пирог 117 г, чай 527 г. Пятница, 30 октября 1903 г. Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 364 г, сахар 47 г, молоко 91 г, кофе 455 г. Обед. — Рыба 219 г, картофель фри 158 г, вареный лук 58 г, хлебный пудинг 333 г, кофе 436 г. Ужин. — Бекон 61 г, картофельные чипсы 119 г, тушеный чернослив 206 г, хлеб 155 г, сливочное масло 53 г, кофе 454 г. Суббота, 31 октября 1903 г. Завтрак. — Овсянка на пару (мягкая) 349 г, сахар 76 г, молоко 182 г, бисквиты 109 г, сливочное масло 53 г, кофе 409 г. Обед. — Макароны с сыром 345 г, тушеные помидоры 149 г, хлеб 58 г, яблочный пирог 112 г, кофе 416 г. Ужин. — Вареная капуста 273 г, болонская колбаса 159 г, хлеб 79 г, рисовый пудинг 224 г, кофе 500 г. Воскресенье, 1 ноября 1903 г. Завтрак. — Яблоко 240 г, рисовые крокеты 271 г, сироп 67 г, хлеб 41 г, кофе 417 г. Обед. — Жареная свинина 294 г, яблочное пюре 217 г, картофель 352 г, пудинг из тапиоки 116 г, кофе 417 г. Ужин. — Бисквиты 415 г, сливочное масло 58 г, ежевичный джем 133 г, соленые огурцы 33 г, чай 416 г. Понедельник, 2 ноября 1903 г. Завтрак. — Овсянка на пару 448 г, молоко 208 г, сахар 65 г, хлеб 70 г, кофе 375 г. Обед. — Рагу из говядины 187 г, картофель 261 г, лук 51 г, загущенное кукурузным крахмалом 14 г, хлеб 140 г, кофе 500 г. Ужин. — Макароны 149 г, тушеные помидоры 271 г, соленые огурцы 72 г, яблочный пирог 109 г, хлеб 139 г, сливочное масло 53 г, кофе 516 г. Вторник, 3 ноября 1903 г. Завтрак. — Вареный рис 303 г, сахар 72 г, молоко 225 г, хлеб 67 г, кофе 450 г. Обед. — Похлебка из запеченной фасоли 326 г, вареный лук 128 г, картофель 287 г, хлеб 105 г, кофе 508 г. Ужин. — Вареная капуста 217 г, картофельные чипсы 53 г, тушеный чернослив 67 г, жареный рис 149 г, сироп 58 г, кофе 516 г, бекон 37 г, картофель 179 г. Среда, 4 ноября 1903 г. Завтрак. — Яблоко 250 г, жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 335 г. Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 200 г, вареный картофель 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Яблочные оладьи 226 г, сироп 50 г, бисквит 95 г, сливочное масло 30 г, кофе 1 чашка. Четверг, 5 ноября 1903 г. Завтрак. — Банан 114 г, вареный рис 250 г, с молоком 181 г и сахаром 76 г, кофе 1 чашка. Обед. — Макароны с сыром 300 г, хлеб 50 г, яблочное пюре 200 г, заварной пирог 112 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Сосиски 50 г, картофельные чипсы 100 г, тушеный чернослив 165 г, хлеб 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка. Пятница, 6 ноября 1903 г. Завтрак. — Рисовые крокеты 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из моллюсков с луком, помидорами и картофелем 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пудинг из тапиоки с персиками 125 г. Ужин. — Хлеб 127 г, сливочное масло 40 г, джем 125 г, чай 1 чашка. Суббота, 7 ноября 1903 г. Завтрак. — Мягкая овсянка 300 г, молоко 150 г, сахар 50 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Фасолевая похлебка с луком 294 г, тушеный чернослив 66 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлебный пудинг 292 г, тушеные персики 97 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка. Воскресенье, 8 ноября 1903 г. Завтрак. — Яблоко 197 г, тушеная кукурузная крупа 248 г, молоко 150 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Рагу из говядины, загущенное кукурузным крахмалом, с луком и картофелем 405 г, хлеб 75 г, яблочное пюре 125 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Пирог 107 г, шоколад 1 чашка, бисквит 200 г, сливочное масло 30 г, тушеный чернослив 160 г. Солдаты на занятиях в гимнастическом зале. Понедельник, 9 ноября 1903 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 40 г, кофе 1 чашка. Обед. — Солонина 125 г, капуста 200 г, картофель 175 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Рисовый пудинг 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка. Вторник, 10 ноября 1903 г. Завтрак. — Тосты 200 г, сливочное масло 40 г, вареное яйцо 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Макароны, запеченные с сыром 300 г, хлеб 50 г, яблочное пюре 200 г, заварной пирог 112 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлебный пудинг 300 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка. Среда, 11 ноября 1903 г. Завтрак. — Яблоко 196 г, вареный рис 247 г, молоко 125 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 200 г, вареный картофель 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, бисквит 173 г, сливочное масло 30 г, чай 1 чашка. Четверг, 12 ноября 1903 г. Завтрак. — Банан 114 г, тосты 179 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Сосиски 96 г, картофель фри 200 г, соленые огурцы 50 г, хлеб 50 г, яблочно-рисовый пудинг 175 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Вареная кукурузная крупа 200 г, молоко 125 г, сахар 47 г, тушеный чернослив 109 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Пятница, 13 ноября 1903 г. Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 277 г, сливочное масло 50 г, джем 125 г, сардины 85 г, кофе 1 чашка. Суббота, 14 ноября 1903 г. Завтрак. — Вареный рис 250 г, молоко 125 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Рагу из говядины с луком, картофелем, загущенное кукурузным крахмалом 350 г, хлеб 75 г, яблочное пюре 125 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Рисовые крокеты 125 г, сироп 40 г, бисквит 175 г, сливочное масло 25 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 15 ноября 1903 г. Завтрак. — Яблоко 224 г, мягкая вареная овсянка 200 г, молоко 100 г, сахар 40 г, кофе 1 чашка. Обед. — Макароны с сыром 300 г, тушеные помидоры 150 г, хлеб 50 г, пирог 92 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Жареный бекон 30 г, яичница 40 г, картофельные чипсы 100 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Понедельник, 16 ноября 1903 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 150 г, сироп 40 г, кофе 1 чашка. Обед. — Солонина 75 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Рисовый пудинг 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка. Вторник, 17 ноября 1903 г. Завтрак. — Пудинг из кукурузной муки 200 г, молоко 125 г, кофе 1 чашка. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 337 г, хлеб 100 г, сосиски 44 г, печеный картофель 200 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Жареный пудинг из кукурузной муки 100 г, сироп 50 г, сливочное масло 35 г, кофе 1 чашка, яблочное пюре 100 г, бисквит 150 г. Среда, 18 ноября 1903 г. Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, соленые огурцы 35 г, хлебный пудинг 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, тушеные персики 75 г. Ужин. — Жареная кукурузная крупа 150 г, сливочное масло 25 г, сироп 50 г, хлеб 75 г, тушеный чернослив 100 г, кофе 1 чашка. Четверг, 19 ноября 1903 г. Завтрак. — Вареный рис 300 г, молоко 150 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством нарезанного хлеба, жиром и луком 200 г, печеный картофель 250 г, хлеб 75 г, тушеные помидоры 250 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 275 г, сливочное масло 50 г, яблочное пюре 175 г, чай 1 чашка. Пятница, 20 ноября 1903 г. Завтрак. — Яблоко 200 г, жареный рис 150 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Крокеты из трески с большим количеством картофеля 200 г, вареный лук 200 г, хлеб 75 г, яблочный пирог 105 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Банановые оладьи 200 г, хлеб 75 г, сливочное масло 50 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка. Суббота, 21 ноября 1903 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из колотого гороха 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, пудинг из тапиоки с персиками 150 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 275 г, тушеный чернослив 100 г, сливочное масло 50 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 22 ноября 1903 г. Завтрак. — Яблоко 217 г, кукурузный хлеб (джонни-кейк) 200 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Рагу из говядины с луком, картофелем и кукурузным крахмалом 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пирог 118 г. Ужин. — Шоколад 1 чашка, хлеб 150 г, молоко 300 г. Понедельник, 23 ноября 1903 г. Завтрак. — Вареный рис 300 г, молоко 125 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Вареные макароны 300 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, пирог 114 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Жареный рис 150 г, сироп 50 г, джем 75 г, хлеб 75 г, чай 1 чашка. Вторник, 24 ноября 1903 г. Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, апельсин 200 г. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, жареные сосиски 50 г, печеный картофель 200 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, бисквит 150 г, сливочное масло 35 г, яблочное пюре 100 г, кофе 1 чашка. Среда, 25 ноября 1903 г. Завтрак. — Вареная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, кофе 1 чашка, апельсин 225 г. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, яблочный пирог 120 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, чай 1 чашка. Четверг, 26 ноября 1903 г. Завтрак. — Бисквит 250 г, сливочное масло 50 г, яблочное пюре 150 г, кофе 1 чашка. Обед. — Жареная индейка (ломтиками) 100 г, клюквенный соус 150 г, картофельное пюре 150 г, начинка из хлебных крошек 100 г, вареный лук 200 г, хлеб 75 г, пудинг из кукурузного крахмала 125 г, апельсин 200 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Крекеры 50 г, чай 1 чашка, тушеный чернослив 150 г, сливочное масло 50 г, пшеничный хлеб 100 г. Пятница, 27 ноября 1903 г. Завтрак. — Вареный рис 250 г, молоко 125 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 275 г, сливочное масло 50 г, джем 125 г, сардины 60 г, кофе 1 чашка. Суббота, 28 ноября 1903 г. Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 200 г. Обед. — Вареные макароны 200 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 50 г, яблочный пирог 150 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 30 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 29 ноября 1903 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, хлеб 75 г, вареный картофель 150 г, хлебный пудинг 250 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Тушеные персики 100 г, сливочное масло 35 г, хлеб 75 г, жареные сосиски 33 г, кофе 1 чашка. Понедельник, 30 ноября 1903 г. Завтрак. — Вареная овсянка 200 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Солонина 75 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Рисовый пудинг 100 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка. Вторник, 1 декабря 1903 г. Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, нарезанная сушеная говядина 30 г, печеный картофель 147 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, крекеры 50 г, сливочное масло 30 г, кофе 1 чашка, яблочное пюре 100 г. Среда, 2 декабря 1903 г. Завтрак. — Вареная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, кофе 1 чашка, апельсин 200 г. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, яблочный пирог 125 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Тушеные персики 100 г, хлебный пудинг 250 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка. Четверг, 3 декабря 1903 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 150 г, вареный картофель 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Вареный рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Пятница, 4 декабря 1903 г. Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из моллюсков с луком, помидорами и картофелем 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 275 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка, джем 125 г, сардины 75 г. Суббота, 5 декабря 1903 г. Завтрак. — Вареная овсянка 175 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Вареные макароны 200 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 50 г, пирог 117 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 30 г, заварной крем из кукурузного крахмала 125 г, хлеб 40 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 6 декабря 1903 г. Завтрак. — Банан 125 г, тосты 150 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Сосиски 50 г, картофель фри 200 г, соленые огурцы 30 г, яблочно-рисовый пудинг 200 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Тушеный чернослив 150 г, крекеры 75 г, сливочное масло 40 г, кофе 1 чашка. Понедельник, 7 декабря 1903 г. Завтрак. — Кукурузный хлеб (джонни-кейк) 200 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, вареный картофель 200 г, хлеб 75 г, пирог 146 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Крекеры 80 г, молоко 200 г, тушеные персики 150 г, кофе 1 чашка. Вторник, 8 декабря 1903 г. Завтрак. — Вареный рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Мясной пирог (с небольшим количеством мяса, муки и т. д.) 150 г, картофельное пюре 250 г, тушеный чернослив 100 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, хлеб 100 г, какао 1 чашка. Среда, 9 декабря 1903 г. Завтрак. — Вареная овсянка 175 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка. Обед. — Вареные макароны без сыра 200 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, пирог 110 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлеб 200 г, молоко 200 г, тушеные персики 150 г, какао 1 чашка. Четверг, 10 декабря 1903 г. Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 125 г, молоко 100 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Ростбиф 50 г, вареный картофель 200 г, хлеб 75 г, вареный лук 100 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Пудинг из нутряного сала 150 г, тушеный чернослив 150 г, крекеры 50 г, какао 1 чашка. Пятница, 11 декабря 1903 г. Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 100 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 275 г, сливочное масло 50 г, сардины 50 г, джем 125 г, какао 1 чашка. Суббота, 12 декабря 1903 г. Завтрак. — Оладьи (с яйцом) 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Холодный ростбиф 50 г, картофель фри 200 г, яблочно-рисовый пудинг 200 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлеб 100 г, сливочное масло 50 г, тушеный чернослив 150 г, какао 1 чашка. Воскресенье, 13 декабря 1903 г. Завтрак. — Вареная кукурузная мука 200 г, молоко 100 г, кофе 1 чашка. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, нарезанная сушеная говядина 12 г, печеный картофель 110 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлеб 150 г, сливочное масло 50 г, яблочное пюре 175 г, какао 1 чашка. Понедельник, 14 декабря 1903 г. Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 175 г, хлеб 75 г, вареный лук 100 г, картофельное пюре 150 г, яблочный пирог 121 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлеб 100 г, молоко 200 г, тушеные персики 150 г, какао 1 чашка. Вторник, 15 декабря 1903 г. Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пирог 115 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 15 г, кофе 1 чашка. Среда, 16 декабря 1903 г. Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 150 г, отварной картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквиты 150 г, сливочное масло 20 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка. Четверг, 17 декабря 1903 г. Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Овощной суп (загущенный мукой), содержащий картофель, лук и помидоры 300 г, хлеб 75 г, яблочно-рисовый пудинг 150 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Жареный бекон 30 г, печеный картофель 150 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, кофе 1 чашка. Пятница, 18 декабря 1903 г. Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Нарезанная сушеная говядина 30 г, бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, яблочное пюре 150 г, чай 1 чашка. Суббота, 19 декабря 1903 г. Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка. Обед. — Солонина 75 г, капуста 200 г, отварной картофель 175 г, хлеб 40 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Рисовый пудинг с изюмом 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 20 декабря 1903 г. Завтрак. — Яблоко 150 г, жареная кукурузная мука 100 г, хлеб 35 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 150 г, хлеб 40 г, отварная морковь 100 г, картофельное пюре 150 г, яблочный пирог 125 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Сосиска 50 г, картофель фри 100 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка. Понедельник, 21 декабря 1903 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 150 г, сироп 40 г, кофе 1 чашка. Обед. — Говяжье рагу (с луком и картофелем, загущенное кукурузным крахмалом) 350 г, хлеб 75 г, тушеный чернослив 125 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, яблочное пюре 125 г, чай 1 чашка. Вторник, 22 декабря 1903 г. Завтрак. — Яблоко 150 г, отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Запеченные макароны с сыром 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пирог 110 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка. Среда, 23 декабря 1903 г. Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, крекеры 30 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, пудинг из тапиоки с персиками 150 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка. Четверг, 24 декабря 1903 г. Завтрак. — Яблоко 200 г, отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, жареная сосиска 40 г, хлеб 75 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 30 г, джем 125 г, чай 1 чашка. Пятница, 25 декабря 1903 г. Завтрак. — Яблоко 200 г, жареная кукурузная крупа 130 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Жареная индейка 100 г, начинка из хлебных крошек 100 г, клюквенный соус 150 г, отварной лук 200 г, картофельное пюре 150 г, хлеб 75 г, апельсин 200 г, заварной крем на кукурузном крахмале 125 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлеб 100 г, крекеры 25 г, тушеный чернослив 150 г, сливочное масло 40 г, чай 1 чашка. Суббота, 26 декабря 1903 г. Завтрак. — Отварной рис 200 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 35 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 25 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 27 декабря 1903 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 200 г. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, тушеные помидоры 150 г, пирог 115 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Пудинг на нутряном сале (plum duff) 150 г, яблочное пюре 125 г, чай 1 чашка. Понедельник, 28 декабря 1903 г. Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, яблоко 200 г. Обед. — Солонина 75 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Рисовый пудинг 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 40 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка. Вторник, 29 декабря 1903 г. Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 210 г. Обед. — Отварные макароны 200 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 50 г, яблочный пирог 140 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 35 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка. Среда, 30 декабря 1903 г. Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г, печеный картофель 100 г. Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 150 г, отварной картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка. Четверг, 31 декабря 1903 г. Завтрак. — Яблоко 175 г, жареный рис 100 г, сироп 56 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 90 г. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, отварной картофель 100 г, кофе 1 чашка, пирог 115 г. Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 20 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка. Пятница, 1 января 1904 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, яблоко 175 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г. Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, мороженое 200 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, яблочное пюре 125 г, крекеры 25 г, чай 1 чашка. Суббота, 2 января 1904 г. Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, яблоко 190 г, печеный картофель 100 г. Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пирог 115 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 125 г, сливочное масло 20 г, жареный бекон 30 г, печеный картофель 150 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 3 января 1904 г. Завтрак. — Яблоко 190 г, жареный рис 100 г, сироп 50 г, печеный картофель 90 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Печеный картофель 150 г, сушеная говядина 50 г, тушенная с молоком 50 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, соленые огурцы 20 г, пудинг из тапиоки с персиками 125 г. Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка. Понедельник, 4 января 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, хлебный пудинг 150 г. Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 30 г, джем 125 г, чай 1 чашка. Вторник, 5 января 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 300 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка, пирог 100 г. Ужин. — Жареный бекон 30 г, картофельные чипсы 100 г, хлеб 75 г, джем 60 г, чай 1 чашка. Среда, 6 января 1904 г. Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 200 г. Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка. Четверг, 7 января 1904 г. Завтрак. — Яблоко 190 г, отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г. Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка, пирог 130 г. Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, яблочное пюре 125 г, крекеры 25 г, чай 1 чашка. Пятница, 8 января 1904 г. Завтрак. — Яблоко 150 г, пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Рыбные котлеты с картофелем в сливках 150 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пудинг из тапиоки с персиками 125 г. Ужин. — Бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, тушеные персики 150 г, чай 1 чашка, печеный картофель 100 г. Суббота, 9 января 1904 г. Завтрак. — Яблоко 200 г, отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, сливочное масло 10 г, печеный картофель 100 г, кофе 1 чашка. Обед. — Печеный картофель 150 г, сушеная говядина 50 г, тушенная с молоком 20 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, соленые огурцы 20 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 10 января 1904 г. Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 250 г. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 75 г, хлебный пудинг 150 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Поджаренный хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, сардина 25 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка. Понедельник, 11 января 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, хлеб 35 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Отварная свежая говядина 75 г, отварная капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Рисовый пудинг 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 30 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка. Вторник, 12 января 1904 г. Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка = 350 г или 367 куб. см, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г. Dinner.—Boiled macaroni 250 grams, stewed tomatoes 250 grams, bread 75 grams, coffee 1 cup, 367 grams. Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 25 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка = 350 куб. см. Total nitrogen, 7.793 grams. Fuel value, 2404 calories. Среда, 13 января 1904 г. Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 130 куб. см 125 г, сахар 30 г, сливочное масло 10 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см. Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука, нарубленных вместе 150 г, отварной картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см. Ужин. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, чай 350 куб. см, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г. Total nitrogen, 9.992 grams. Fuel value, 2133 calories. Четверг, 14 января 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, сливочное масло 10 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см, пирог 120 г. Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, яблочное пюре 125 г, крекеры 25 г, чай 1 чашка = 350 куб. см. Total nitrogen, 7.412 grams. Fuel value, 2000 calories. Пятница, 15 января 1904 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см. Обед. — Котлеты из трески (4 части картофеля, 1 часть рыбы, жаренные в свином жире) 158 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см, яблочный пирог 95 г. Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив (без косточек) 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка = 350 куб. см. Total nitrogen, 8.560 grams. Fuel value, 2030 calories. Суббота, 16 января 1904 г. Завтрак. — Мягкая овсянка 150 г, молоко 100 г, сахар 30 г, хлеб 30 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см. Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пудинг из тапиоки с персиками 150 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см. Ужин. — Картофель фри 100 г, жареный бекон 20 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка = 350 куб. см. Total nitrogen, 7.282 grams. Fuel value, 1824 calories. Воскресенье, 17 января 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная мука 125 г, молоко 125 г, сахар 30 г, сливочное масло 10 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см. Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 25 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см, заварной пирог 105 г. Ужин. — Крекеры 50 г, сливочное масло 15 г, тушеный чернослив (без косточек) 125 г, бисквит 100 г, чай 350 куб. см. Total nitrogen, 8.349 grams. Fuel value, 2081 calories. Понедельник, 18 января 1904 г. Завтрак. — Яблоко 150 г, жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, печеный картофель 90 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Говяжье рагу с картофелем и луком, загущенное кукурузным крахмалом 300 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка. Вторник, 19 января 1904 г. Завтрак. — Яблоко 180 г, отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, печеный картофель 100 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 350 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 150 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка, пирог 129 г. Ужин. — Бисквит 125 г, сливочное масло 20 г, яблочное пюре 175 г, крекеры 16 г, чай 1 чашка. Среда, 20 января 1904 г. Завтрак. — Яблоко 150 г, жареный рис 100 г, сироп 50 г, бисквит 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Запеченная фасоль с небольшим количеством соленой свинины 150 г, хлеб 75 г, отварной лук 100 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Картофель фри 100 г, жареный бекон 20 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка. Четверг, 21 января 1904 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 150 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Картофельное пюре 200 г, жареное яйцо 33 г, хлеб 75 г, сливочное масло 15 г, яблочный пирог 117 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Крекеры 50 г, сливочное масло 10 г, тушеный чернослив 125 г, чай 1 чашка, бисквит 50 г. Пятница, 22 января 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г, сливочное масло 10 г. Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, джем 75 г, чай 1 чашка, имбирный пряник 30 г. Суббота, 23 января 1904 г. Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, сливочное масло 10 г, печеный картофель 150 г. Обед. — Отварные макароны 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Картофель фри 125 г, жареный бекон 30 г, хлеб 100 г, джем 75 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 24 января 1904 г. Завтрак. — Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 125 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г. Обед. — Суп из колотого гороха 200 г, хлеб 100 г, соленые огурцы 30 г, картофельное пюре 200 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 100 г. Ужин. — Печеное яблоко с сахаром 150 г, крекеры 50 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка, картофельные чипсы 50 г. Понедельник, 25 января 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г, сливочное масло 10 г. Обед. — Мясной пирог 200 г (с 30 г мяса), отварная капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 100 г, тушеные персики 100 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка, печеный картофель 115 г. Вторник, 26 января 1904 г. Завтрак. — Яблоко 140 г, пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г. Обед. — Запеченная фасоль с небольшим количеством соленой свинины 150 г, отварной лук 100 г, хлеб 75 г, хлебный пудинг 150 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 20 г, яблочное пюре 125 г, чай 1 чашка. Среда, 27 января 1904 г. Завтрак. — Картофель фри 150 г, жареный бекон 20 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 170 г. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, отварной лук 150 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Рисовый пудинг с изюмом 200 г, яблочное пюре 150 г, крекеры 25 г, чай 1 чашка. Четверг, 28 января 1904 г. Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка, банан 75 г. Обед. — Печеный картофель 170 г, сушеная говядина 40 г, тушенная с молоком 30 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, соленые огурцы 20 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, персиковый пирог 120 г, чай 1 чашка. Пятница, 29 января 1904 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, картофель фри 50 г. Обед. — Устричный суп [40] 300 г, крекеры 50 г, хлеб 100 г, кофе 1 чашка, салат из листьев салата, нарезанного яблока и сельдерея с маслом, солью и перцем 75 г. Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 20 г, джем 125 г, чай 1 чашка, яблоко 175 г. Суббота, 30 января 1904 г. Завтрак. — Отварная овсянка 125 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 50 г, сливочное масло 10 г. Обед. — Картофель фри 200 г, холодная жареная говядина 40 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, морковь 125 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Яблочно-рисовый пудинг 200 г, тушеный чернослив 150 г, хлеб 100 г, сливочное масло 30 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 31 января 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная мука 200 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, хлеб 50 г. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, жареное яйцо 30 г, печеный картофель 140 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Салат из салата, яблока и сельдерея 100 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, тушеные персики 150 г, чай 1 чашка. Понедельник, 1 февраля 1904 г. Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Запеченная фасоль 120 г, с соленой свининой 30 г, отварной лук 100 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 75 г, яблочный пирог 120 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, крекеры 32 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка. Вторник, 2 февраля 1904 г. Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, яблоко 160 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Отварные макароны 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, пирог 120 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 20 г, крекеры 25 г, тушеный чернослив 125 г, чай 1 чашка. Среда, 3 февраля 1904 г. Завтрак. — Картофель фри 150 г, жареный бекон 20 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Солонина 40 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, отварной рис 200 г, сироп 50 г. Ужин. — Салат из салата, яблока и сельдерея 150 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, джем 75 г, чай 1 чашка. Четверг, 4 февраля 1904 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г. Обед. — Ячменный бульон с картофелем и луком 250 г, клецки из пшеничной муки 150 г, отварная репа 200 г, хлеб 75 г, пудинг из тапиоки с персиками 200 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, печеное яблоко с сахаром 150 г, крекеры 25 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка. Пятница, 5 февраля 1904 г. Завтрак. — Банан 100 г, картофель фри 200 г, бисквит 175 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка. Обед. — Отварная треска 60 г, картофельное пюре 250 г, отварной лук 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 150 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка. Суббота, 6 февраля 1904 г. Завтрак. — Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, банан 90 г. Обед. — Запеченная фасоль 70 г, с соленой свининой 30 г, хлеб 75 г, отварной батат 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 100 г. Ужин. — Картофель фри 125 г, салат из сельдерея, салата и яблока 150 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, джем 75 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 7 февраля 1904 г. Завтрак. — Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 140 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 150 г, сливочное масло 10 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, бисквит 75 г, чай 1 чашка. Понедельник, 8 февраля 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 25 г, хлеб 50 г, тушеный чернослив 150 г, кофе 1 чашка. Обед. — Запеченные спагетти с небольшим количеством тертого сыра 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 75 г, отварной помидор 150 г, соленые огурцы 20 г, фруктовый пирог 130 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Бисквит 175 г, жареный бекон 20 г, картофель фри 150 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка. Вторник, 9 февраля 1904 г. Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 125 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Отварной батат 150 г, сливочное масло 10 г, хлеб 75 г, густой гороховый суп 200 г, отварной лук 150 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 150 г. Ужин. — Салат из сельдерея, салата и яблока 150 г, крекеры 32 г, сыр (американский) 20 г, чипсы Саратога 75 г, чай 1 чашка. Среда, 10 февраля 1904 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, банан 90 г. Обед. — Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 200 г, отварная репа 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблоко 140 г. Ужин. — Шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 100 г, нарезанная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка. Четверг, 11 февраля 1904 г. Завтрак. — Завтрак из злаков 40 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 130 г. Обед. — Запеченная фасоль 70 г, соленая свинина 30 г, хлеб 75 г, отварная капуста 200 г, отварной картофель 150 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка, клюквенный соус 100 г. Пятница, 12 февраля 1904 г. Завтрак. — Завтрак из злаков 40 г, молоко 125 г, банан 90 г, картофель фри 200 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка. Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 200 г, отварная репа 150 г, пирог 125 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, джем 75 г, чай 1 чашка, имбирный пряник 30 г. Суббота, 13 февраля 1904 г. Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г, сливочное масло 10 г. Обед. — Мясной пирог с мясом, картофелем и луком 200 г, отварная капуста 200 г, отварной картофель 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Салат из салата, яблока и сельдерея 150 г, бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка, тушеный чернослив 125 г. Воскресенье, 14 февраля 1904 г. Завтрак. — Яблоко 140 г, жареный рис 125 г, сироп 50 г, печеный батат 142 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе, загущенный кукурузным крахмалом 350 г, хлеб 75 г, консервированная стручковая фасоль 100 г, печеное яблоко с сахаром 140 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Небольшая жареная сосиска 50 г, картофель фри 200 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, тушеный чернослив 100 г, чай 1 чашка. Понедельник, 15 февраля 1904 г. Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кукурузный хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 150 г, отварной картофель 200 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, соленые огурцы 25 г. Ужин. — Отварная фасоль Лима, тщательно приготовленная 75 г, картофельное пюре 150 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка, тушеные персики 125 г. Вторник, 16 февраля 1904 г. Завтрак. — Ржаной хлеб 50 г, печеный картофель 230 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, яблоко 140 г. Обед. — Отварные макароны 250 г, тушеные помидоры 250 г, картофель фри 150 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пирог 130 г. Ужин. — Жареный бекон 25 г, картофель, тушенный в сливках 250 г, рисовый пудинг 200 г, хлеб 50 г, чай 1 чашка. Среда, 17 февраля 1904 г. Завтрак. — Жареный рис 125 г, сироп 50 г, печеный батат 190 г, сливочное масло 10 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Обед. — Солонина 40 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пудинг из тапиоки с персиками 200 г. Ужин. — Салат из салата, яблока и сельдерея 150 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, клюквенный соус 125 г, чай 1 чашка, печеный картофель 100 г. Четверг, 18 февраля 1904 г. Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, банан 110 г. Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 100 г, картофельное пюре 200 г, отварной лук 200 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Солонина с картофелем (в основном картофель) 125 г, хлеб 50 г, жареный батат 150 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка, джем 75 г. Пятница, 19 февраля 1904 г. Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 125 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, яблоко 140 г, кофе 1 чашка. Обед. — Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 100 г. Ужин. — Шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 125 г, нарезанная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка. Суббота, 20 февраля 1904 г. Завтрак. — Завтрак из злаков 40 г, молоко 125 г, сахар 25 г, картофель фри 200 г, кофе 1 чашка. Обед. — Ячменный бульон с картофелем и луком 250 г, клецки из пшеничной муки 150 г, отварная морковь 150 г, хлеб 75 г, отварной батат 180 г, кофе 1 чашка. Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, печеное яблоко с сахаром 150 г, крекеры 25 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 21 февраля 1904 г. Завтрак. — Отварная овсянка (жидкая) 125 г, молоко 100 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Жареная говядина 40 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, яблочный соус 150 г, тушеные помидоры 150 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Хлебный пудинг 200 г, клюквенный соус 200 г, картофельные чипсы 100 г, чай 1 чашка. Понедельник, 22 февраля 1904 г. Завтрак.—Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, печеный картофель 130 г, кофе 1 чашка. Обед.—Отварные макароны 200 г, тушеные помидоры 250 г, картофель фри 200 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка, яблочный соус 150 г. Ужин.—Салат из латука, яблок и сельдерея 150 г, бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, тушеный чернослив 125 г, чай 1 чашка. Вторник, 23 февраля 1904 г. Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, банан 90 г. Обед.—Фасолевый суп (густой) 200 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 35 г, сливочное масло 10 г, отварной лук 150 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 100 г. Ужин.—Картофель фри 100 г, крекеры 25 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка, тушеные персики 150 г. Среда, 24 февраля 1904 г. Завтрак.—Жареный рис 125 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка. Обед.—Отварная треска 50 г, картофельное пюре 250 г, отварная морковь 150 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Хлебный пудинг с изюмом 250 г, джем 75 г, крекеры 25 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка. Четверг, 25 февраля 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, печеный батат 125 г, сливочное масло 10 г. Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 200 г, сливочное масло 15 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка, соленья 35 г. Ужин.—Пудинг из тапиоки с яблоками 250 г, бисквит 75 г, клюквенный соус 100 г, чай 1 чашка. Пятница, 26 февраля 1904 г. Завтрак.—Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г. Обед.—Устричная похлебка с помидорами, картофелем и луком 200 г, хлеб 75 г, стручковая фасоль 150 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Пудинг на нутряном жире со сливами 125 г, яблочный соус 150 г, печеный батат 200 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка. Суббота, 27 февраля 1904 г. Завтрак.—Разваренная овсянка 125 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, сливочное масло 10 г, печеный картофель 140 г. Обед.—Картофель по-лионски 175 г, бекон 25 г, отварная репа 200 г, кофе 1 чашка, рисовый пудинг 150 г. Ужин.—Банановые оладьи 200 г, тушеный чернослив 150 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 28 февраля 1904 г. Завтрак.—Тушеные персики 150 г, пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г. Обед.—Ячменный суп с картофелем и луком 250 г, клецки из пшеничной муки 150 г, картофель фри 150 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка, мороженое 100 г. Ужин.—Картофельные чипсы «Саратога» 75 г, жареная колбаса 40 г, сливочное масло 15 г, хлеб 50 г, чай 1 чашка. Понедельник, 29 февраля 1904 г. Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка, 350 г, сливочное масло 10 г. Обед.—Запеченные спагетти 250 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, отварные помидоры 150 г, яблочный пирог 112 г, кофе 1 чашка, 350 г. Supper.—Biscuit 175 grams, fried bacon 20 grams, fried sweet potatoes 150 grams, butter 20 grams, tea 1 cup, 350 grams. Total nitrogen, 10.466 grams. Fuel value, 2670 calories. Вторник, 1 марта 1904 г. Breakfast.—Fried rice 150 grams, syrup 50 grams, baked potato 150 grams, butter 10 grams, coffee 1 cup, 350 grams. Обед.—Густой гороховый суп 250 г, отварной лук 150 г, отварной батат 150 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, 350 г. Ужин.—Салат из сельдерея, латука и яблок 120 г, крекеры 32 г, американский сыр 20 г, картофельные чипсы «Саратога» 79 г, чай 1 чашка, 350 г, рисовый заварной крем 100 г. Total nitrogen, 7.825 grams. Fuel value, 2279 calories. Среда, 2 марта 1904 г. Breakfast.—Wheat griddle cakes 200 grams, syrup 50 grams, butter 10 grams, coffee 1 cup, 350 grams, banana 75 grams. Обед.—Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 150 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, 350 г, яблочный соус 150 г. Ужин.—Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 100 г, чай 1 чашка, 350 г. Total nitrogen, 8.487 grams. Fuel value, 2391 calories. Четверг, 3 марта 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, 350 г. Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, 350 г. Supper.—Tapioca-peach pudding 250 grams, bread 75 grams, jam 75 grams, butter 20 grams, tea 1 cup, 350 grams. Total nitrogen, 8.750 grams. Fuel value, 2375 calories. Пятница, 4 марта 1904 г. Breakfast.—Fried hominy 150 grams, syrup 50 grams, baked potato 150 grams, coffee 1 cup, 350 grams, butter 10 grams. Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля), жаренные в свином жире 150 г, тушеные помидоры 200 г, тушеный картофель 150 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, 350 г, яблочный пирог 130 г. Ужин.—Картофель фри 200 г, жареная колбаса 50 г, сливочное масло 10 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 35 г, хлеб 50 г, чай 1 чашка, 350 г. Total nitrogen, 10.427 grams. Fuel value, 2374 calories. Суббота, 5 марта 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, 350 г, жареный батат 150 г, сливочное масло 10 г. Обед.—Густой томатный суп с отварным картофелем и луком 325 г, хлеб 100 г, яичница-болтунья 50 г, картофельное пюре 150 г, кофе 1 чашка, 350 г. Ужин.—Хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 150 г, бекон 20 г, картофель фри 150 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка, 350 г. Total nitrogen, 10.483 grams. Fuel value, 2302 calories. Воскресенье, 6 марта 1904 г. Завтрак.—Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, нарезанный банан 100 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, 350 г. Обед.—Солонина 50 г, отварная капуста 200 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, жареный рис 100 г, джем 75 г, кофе 1 чашка, 350 г. Ужин.—Бисквит 150 г, яблочный соус 150 г, крекеры 32 г, сливочное масло 10 г, сардина 14 г, чай 1 чашка, 350 г. Total nitrogen, 10.265 grams. Fuel value, 3173 calories. Понедельник, 7 марта 1904 г. Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Запеченные спагетти 300 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, отварные помидоры 200 г, яблочный пирог 125 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Бисквит 175 г, жареный бекон 30 г, жареный батат 200 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка. Вторник, 8 марта 1904 г. Завтрак.—Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Густой гороховый суп 300 г, отварной батат 250 г, отварной лук 150 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, соленья 30 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Картофель фри 150 г, жареный бекон 20 г, крекеры 32 г, яблочный соус 200 г, рисовый заварной крем 100 г, чай 1 чашка. Среда, 9 марта 1904 г. Завтрак.—Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, банан 90 г, кофе 1 чашка. Обед.—Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 200 г, хлеб 75 г, яблочный соус 200 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 75 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 100 г, чай 1 чашка. Четверг, 10 марта 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г. Ужин.—Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, джем 100 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка. Пятница, 11 марта 1904 г. Завтрак.—Жареная кукурузная крупа 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, яблочный соус 150 г, кофе 1 чашка. Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, тушеный картофель 250 г, хлеб 75 г, яблочный пирог 130 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Картофель фри 200 г, жареная колбаса 50 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 35 г, чай 1 чашка. Суббота, 12 марта 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, жареный батат 150 г, сливочное масло 10 г. Обед.—Густой томатный суп с картофелем и луком 325 г, хлеб 100 г, яичница 30 г, картофельное пюре 250 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г. Ужин.—Жареный бекон 20 г, картофель фри 150 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 200 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 13 марта 1904 г. Завтрак.—Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, яблочный соус 200 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварная капуста 200 г, отварной картофель 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Пудинг на нутряном жире 150 г, тушеные персики 200 г, крекеры 32 г, сливочное масло 10 г, сардина 30 г, чай 1 чашка. Понедельник, 14 марта 1904 г. Завтрак.—Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, банан 80 г. Обед.—Запеченные спагетти 300 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, тушеные помидоры 200 г, кофе 1 чашка, печеное яблоко с сахаром 150 г. Ужин.—Бисквит 175 г, жареный бекон 20 г, жареный батат 200 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка. Вторник, 15 марта 1904 г. Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Густой гороховый суп 300 г, отварной картофель 250 г, отварной лук 150 г, соленья 30 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, рисовый заварной крем 100 г. Ужин.—Жареный бекон 20 г, картофель фри 200 г, хлеб 50 г, яблочный соус 200 г, чай 1 чашка. Среда, 16 марта 1904 г. Завтрак.—Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля, жаренные в свином жире) 150 г, тушеный картофель 250 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 125 г. Ужин.—Салат из яблок, латука и сельдерея 100 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, тушеные персики 200 г, чай 1 чашка, бисквит 50 г. Четверг, 17 марта 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, картофельное пюре 250 г, соленья 30 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, отварная репа 150 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, джем 100 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка. Пятница, 18 марта 1904 г. Завтрак.—Жареная кукурузная крупа 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, яблочный соус 150 г, кофе 1 чашка. Обед.—Похлебка из моллюсков с большим количеством картофеля, помидоров и лука 250 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 150 г, отварной батат 150 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г. Ужин.—Хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 200 г, жареный бекон 20 г, картофель фри 150 г, крекеры 24 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка. Суббота, 19 марта 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, сахар 25 г, жареный батат 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Густой томатный суп с картофелем и луком 325 г, хлеб 100 г, картофельное пюре 250 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г. Ужин.—Яичница 30 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 20 г, бисквит 175 г, чай 1 чашка, тушеный чернослив 125 г. Воскресенье, 20 марта 1904 г. Завтрак.—Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г. Обед.—Жареная говядина 50 г, картофельное пюре 250 г, отварная морковь 100 г, хлеб 50 г, яблочный пирог 130 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г. Ужин.—Яблочные оладьи 200 г, клюквенный соус 150 г, имбирный пряник 30 г, чай 1 чашка. Понедельник, 21 марта 1904 г. Завтрак.—Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, печеный картофель 200 г, кофе 1 чашка. Обед.—Запеченные спагетти 250 г, картофельное пюре 250 г, тушеные помидоры 150 г, хлеб 75 г, яблочный пирог 125 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Бисквит 150 г, жареный бекон 20 г, жареный батат 150 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка. Вторник, 22 марта 1904 г. Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка, сливочное масло 10 г. Обед.—Густой гороховый суп 250 г, отварной лук 150 г, отварной батат 150 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, соленья 25 г. Ужин.—Банан с сахаром 75 г, крекеры 32 г, американский сыр 20 г, картофельные чипсы «Саратога» 75 г, чай 1 чашка, рисовый заварной крем 100 г. Среда, 23 марта 1904 г. Завтрак.—Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г. Обед.—Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 150 г, соленье 20 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблочный соус 100 г. Ужин.—Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, шоколадный торт 100 г, клюквенный соус 100 г, чай 1 чашка. Четверг, 24 марта 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, джем 75 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка. Пятница, 25 марта 1904 г. Завтрак.—Жареная кукурузная крупа 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г. Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, тушеный картофель 150 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 130 г. Ужин.—Картофель фри 200 г, жареный бекон 20 г, сливочное масло 10 г, хлеб 50 г, тушеный чернослив 125 г, чай 1 чашка. Суббота, 26 марта 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная мука 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, сливочное масло 10 г, жареный батат 150 г, кофе 1 чашка. Обед.—Томатный суп с картофелем и луком, отваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, яичница 40 г, картофельное пюре 150 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Картофельные чипсы «Саратога» 50 г, жареный бекон 20 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 150 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 27 марта 1904 г. Завтрак.—Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка, сливочное масло 10 г, банан 90 г. Обед.—Солонина 40 г, отварная капуста 200 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, тыквенный пирог 130 г. Ужин.—Пудинг на нутряном жире 150 г, яблочный соус 150 г, крекеры 32 г, сливочное масло 10 г, нашинкованная капуста с солью, перцем и уксусом 60 г, чай 1 чашка. Понедельник, 28 марта 1904 г. Breakfast.—Fried rice 150 grams, syrup 75 grams, baked potato 250 grams, butter 20 grams, coffee, 1 cup, 350 grams. Обед.—Густой гороховый суп 200 г, отварной лук 100 г, отварной батат 250 г, хлеб 50 г, картофельное пюре 200 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, 350 г. Ужин.—Бисквит 125 г, жареный бекон 20 г, картофель фри 200 г, сливочное масло 25 г, банан 150 г, чай 1 чашка, 350 г. Total nitrogen, 9.027 grams. Fuel value, 2935 calories. Вторник, 29 марта 1904 г. Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 75 г, сахар 25 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, 350 г. Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 125 г, отварной картофель 300 г, сливочное масло 10 г, хлеб 35 г, отварная морковь 125 г, кофе 1 чашка, 350 г. Ужин.—Пудинг из тапиоки с персиками 300 г, хлеб 35 г, картофельные чипсы «Саратога» 75 г, сливочное масло 20 г, джем 75 г, чай 1 чашка, 350 г. Total nitrogen, 8.972 grams. Fuel value, 2840 calories. Среда, 30 марта 1904 г. Breakfast.—Fried hominy 150 grams, syrup 75 grams, butter 10 grams, banana 250 grams, coffee 1 cup, 350 grams. Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 5 частей картофеля, жаренные в свином жире) 125 г, хлеб 35 г, картофельное пюре 250 г, тушеные помидоры 200 г, яблочный соус 200 г, кофе 1 чашка, 350 г. Ужин.—Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 75 г, хлеб 50 г, сливочное масло 20 г, жареный батат 250 г, клюквенный соус 200 г, бисквит 50 г, чай 1 чашка, 350 г. Total nitrogen, 9.356 grams. Fuel value, 2657 calories. Четверг, 31 марта 1904 г. Завтрак.—Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 75 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, 350 г. Обед.—Густой томатный суп с картофелем и луком, отваренными вместе 300 г, картофельное пюре 200 г, яичница-болтунья 50 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, 350 г. Ужин.—Жареный бекон 20 г, отварной картофель 200 г, сливочное масло 10 г, хлебный пудинг 150 г, банан 200 г, чай 1 чашка, 350 г. Total nitrogen, 8.420 grams. Fuel value, 2466 calories. Пятница, 1 апреля 1904 г. Breakfast.—Fried hominy 150 grams, syrup 75 grams, baked potato 200 grams, butter 20 grams, coffee 1 cup, 350 grams. Обед.—Запеченные спагетти 250 г, картофельное пюре 250 г, отварная репа 150 г, хлеб 35 г, сливочное масло 10 г, яблочный соус 200 г, кофе 1 чашка, 350 г. Ужин.—Жареный батат 200 г, сливочное масло 20 г, джем 100 г, жареный бекон 25 г, хлеб 35 г, пудинг из тапиоки с яблоками 300 г, чай 1 чашка, 350 г. Total nitrogen, 7.342 grams. Fuel value, 3248 calories. Суббота, 2 апреля 1904 г. Завтрак.—Оладьи 200 г, сироп 50 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 140 г. Обед.—Отварная скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 150 г, соленья 35 г, хлеб 50 г, пирог 130 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Ужин.—Пудинг на нутряном жире 125 г, клюквенный соус 150 г, печеный батат 200 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка. Воскресенье, 3 апреля 1904 г. Завтрак.—Банан 90 г, отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Солонина 40 г, отварная капуста 200 г, отварной картофель 200 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, тушеный чернослив 150 г. Ужин.—Пудинг из тапиоки с яблоками 250 г, джем 75 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, соленья 25 г, чай 1 чашка. Понедельник, 4 апреля 1904 г. Завтрак.—Жареный рис 150 г, сироп 50 г, яблоко 130 г, печеный батат 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка. Обед.—Картофель по-лионски 175 г, бекон 25 г, отварная репа 200 г, пирог 130 г, кофе 1 чашка, хлеб 75 г. Ужин.—Бисквит 175 г, сливочное масло 25 г, яйцо 40 г, тушеные яблоки 150 г, чай 1 чашка. III. ЭКСПЕРИМЕНТЫ СО СТУДЕНТАМИ УНИВЕРСИТЕТА, ЗАНИМАЮЩИМИСЯ АТЛЕТИКОЙ. Люди, тренирующиеся для участия в спортивных состязаниях, считают необходимым потреблять большое количество белковой пищи. Большая мышечная активность, безусловно, требует затрат соответствующего количества энергии, но отнюдь не очевидно, что высвобождаемая при этом энергия происходит от расщепления белкового материала. Более того, есть все основания полагать, что энергия мышечного сокращения происходит преимущественно от окисления небелковых веществ. Тем не менее, обычай и многолетний опыт санкционируют высокобелковую диету, состоящую в основном из мяса или других продуктов, богатых азотом, для развития той бодрости и силы, которые делают человека состоявшимся атлетом. Для развития новой мышечной ткани, чтобы на месте одного мышечного волокна появилось два, чтобы увеличить количество доступных волокон, тем самым увеличивая объем активной ткани, определенное количество белковой пищи абсолютно необходимо, точно так же, как и для всех активных тканей и органов тела. Но является ли этот факт удовлетворительным обоснованием для ежедневного использования таких количеств белковой пищи, которые обычно входят в рацион среднего атлета, — большой вопрос. В качестве иллюстрации характера диеты, часто используемой людьми, выполняющими длительную мышечную работу, я могу привести несколько цифр из статьи профессора У. О. Этуотера [41] и Г. К. Шермана «Влияние тяжелой и длительной мышечной работы на потребление пищи, пищеварение и метаболизм», в которой записаны наблюдения, сделанные за несколькими профессиональными велогонщиками во время шестидневной гонки. В один из дней испытуемый «М» проехал 334,1 мили, употребив в пищу в этот день мясной экстракт — 311 г, молоко — 4937 г, хлеб — 35 г, отварные злаки — 877 г, выпечку — 142 г, сахар — 53 г, фрукты — 2003 г. Его моча за день содержала 46,2 г азота, что соответствует метаболизму 288,7 г белкового вещества. Испытуемый «А» в один из дней проехал 352,7 мили, приняв в пищу мясо — 149 г, мясной экстракт — 24 г, бульон — 283 г, яйца — 369 г, сливочное масло — 78 г, молоко — 142 г, солодовое молоко — 78 г, желе — 213 г, суп — 191 г, хлеб — 361 г, отварные злаки — 532 г, сахар — около 400 г, фрукты — 933 г, какао-вино — 198 г. Его суточная моча содержала 39,0 г азота, что соответствует метаболизму 243,7 г белкового материала. Очевидно, что если столь высокий белковый метаболизм, который подразумевают эти цифры, является необходимым сопутствующим фактором энергичной или чрезмерной мышечной активности, то богатая белком диета необходима для восполнения потери азота организмом; но мы больше склонны полагать, что большое количество выделяемого азота было результатом прежде всего высокобелкового рациона и лишь в малой степени связано с проделанной работой. При достаточном количестве небелковой пищи энергия мышечного сокращения не происходит в значительной степени от расщепления белкового материала, и, по-видимому, нет адекватных причин предполагать необходимость такой богатой и чрезмерной белковой диеты, которую обычно принимают атлеты во время тренировок. Тем не менее, противоположная точка зрения почти повсеместно поддерживается и соблюдается. Как сказал автору недавно один известный тренер: «если людей не кормить богатой мясной диетой и вдоволь, они станут мягкими и потеряют силу». С целью проверки некоторых из этих моментов и тем самым расширения сферы исследования и повышения ценности изучения была набрана группа из восьми студентов университета, все — тренированные атлеты. Эти люди вызвались помочь в исследовании и при значительных личных жертвах оказывали разумное и сердечное сотрудничество всеми возможными способами. Люди находились под наблюдением с 15 января 1904 года по середину июня 1904 года, период в пять месяцев. С 15 января моча собиралась ежедневно, и в течение десяти дней соблюдалась обычная диета без каких-либо отклонений, с целью установления степени белкового метаболизма, характерного для каждого индивида. Никаких ограничений в диете не предлагалось, но принималась обычная пища, которую люди привыкли есть во время тренировок. После этого периода людям было дано указание несколько уменьшить потребление белковой пищи, и, следуя этому плану, большинство из них довольно заметно уменьшили количество пищи, потребляемой во время завтрака, а в некоторых случаях перестали принимать во время завтрака какую-либо пищу, кроме злаков, возможно, с кофе. Никакой специфической диеты не навязывалось, но люди, будучи добровольными участниками эксперимента, постепенно сокращали потребление белковой пищи, уменьшая также в значительной мере общий объем пищи за двадцать четыре часа. СТЕПЛТОН Фотография, сделанная в середине эксперимента, в апреле. Следующее краткое описание людей, взятое из отчета доктора Андерсона об их физическом состоянии, на который будет дана ссылка позже, будет достаточно, чтобы прояснить характеристики (как атлетов) этих объектов исследования: Г-н Г. У. Андерсон — игрок в футбол, бейсбол и баскетбол, а также гребец (не университетской сборной). Хорошо сложен, всесторонне развитый атлет. 26,5 лет. Г-н У. Л. Андерсон, атлет «Y» (бегун с барьерами), капитан гимнастической команды Йельского университета, чемпион университета по гимнастике и чемпион американских колледжей по гимнастике. 21,5 год. Г-н Г. С. Беллис, член Y. G. A., гимнаст и акробат, постоянно тренирующийся. 26 лет. Д-р У. Г. Каллахан, медицинский ассистент в гимнастическом зале, ежедневно практикуется в гимнастике; боулинг, гандбол и бег. 27 лет. Г-н М. Донахью, очень мускулистый и разносторонний атлет, футболист и игрок университетской баскетбольной сборной. 25 лет. Г-н К. С. Якобус, атлет «Y», известный бегун на длинные дистанции и один из лучших бегунов университета. 22,3 года. Г-н Г. Р. Шенкер, активный член Y. G. A., призер и участник межвузовских соревнований по гимнастике. 22 года. Г-н Джон Степлтон, борец и гимнаст. Профессионал, человек крупного телосложения и большой силы. 24 года. Результаты ежедневного изучения суточной мочи каждого человека за весь пятимесячный период можно найти в прилагаемых таблицах. При тщательном изучении этих данных выявляется много интересных фактов. Во-первых, следует отметить, в соответствии с тем, что уже было сказано об атлетах, что люди, как правило, привыкли ежедневно потреблять большое количество белковой пищи. Так, в течение предварительного десятидневного периода доктор Каллахан выделял через почки в среднем 22,79 г азота в день, что соответствует метаболизму 142 г белкового вещества в день, в то время как в один из дней выделение азота достигло высокой цифры в 31,99 г, что практически соответствует метаболизму 200 г белкового материала. Г. У. Андерсон в течение предварительного десятидневного периода — на своей обычной диете — показал среднее суточное выделение 17,18 г азота. У. Л. Андерсон в этот же период выделял в среднем 18,22 г азота в день, в то время как в один из дней выделение достигло 23,42 г азота. Беллис показал среднее суточное выделение 17,64 г азота в течение этого же подготовительного периода, в то время как Степлтон выделял азот со средней скоростью 19,7 г в день, что указывает на средний суточный метаболизм 123 г белкового вещества на его обычной диете. Имея перед собой такие данные, совершенно ясно, что мы имеем здесь, как и ожидалось, группу крепких мужчин, привыкших ежедневно потреблять большое количество белковой пищи; людей, которые явно верили, что их сила и телесная бодрость в значительной степени зависят от приема и усвоения этих количеств белковой пищи. После окончания этого предварительного периода люди начали уменьшать количество белковой пищи. При этом им сначала была предоставлена полная свобода, каждый человек следовал своим предпочтениям и вносил в свою диету такие изменения, какие считал нужными. Людям давались инструкции относительно химического состава различных продуктов питания, так что они имели общее представление о том, какие продукты богаты азотом, и могли действовать соответствующим образом. Некоторые из них очень быстро сократили потребление белковой пищи, другие делали более постепенное сокращение. Некоторые вскоре почти полностью исключили завтрак. Другие уменьшили количество пищи во время каждого приема. Некоторые из них почти полностью исключили мясо из своего рациона и значительно увеличили потребление растительной пищи. Всем им, однако, советовали не делать слишком резких изменений в диете, а принять постепенное сокращение ежедневной пищи как менее склонное к нарушению их физиологического равновесия. Естественно, люди точно знали, насколько они сокращают потребление белковой пищи каждую неделю, исходя из результатов химического анализа мочи. Кроме того, запись веса тела давала доказательства того, насколько изменения в диете влияют на равновесие организма, в то время как их собственные ощущения и способность выполнять ежедневную работу служили проверкой против слишком радикальных изменений в образе жизни. Тщательное изучение таблиц покажет, насколько изменился вес тела и в какой степени белковый метаболизм был снижен в течение пяти месяцев эксперимента. АНДЕРСОН, Г. У. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams Jan. 16 75.0 1300 1022 18.02 0.470 17 1300 1027 18.88 1.360 18 1600 1025 17.95 1.008 19 1085 1030 16.27 1.139 20 890 1031 17.19 1.008 21 1080 1030 17.69 0.940 22 75.0 1340 1027 16.32 0.814 23 75.0 1210 1028 17.42 1.020 24 75.0 990 1031 14.85 0.850 25 75.0 1020 1028 ⎫ 14.19 daily average 0.768 daily average 2.70 daily average 26 1035 1029 ⎪ 27 865 1029 ⎪ 28 800 1029 ⎬ 29 690 1026 ⎪ 30 765 1026 ⎪ 31 800 1024 ⎭ Feb. 1 75.0 970 1022 ⎫ 11.85 0.633 1.77 2 1070 1024 ⎪ 3 740 1029 ⎪ 4 870 1027 ⎬ 5 2660 1010 ⎪ 6 860 1025 ⎪ 7 865 1027 ⎭ 8 75.0 890 1027 ⎫ 10.90 0.820 1.76 9 75.0 780 1028 ⎪ 10 75.0 1025 1025 ⎪ 11 75.0 1240 1024 ⎬ 12 75.0 815 1027 ⎪ 13 75.0 940 1027 ⎪ 14 75.0 1300 1017 ⎭ 15 945 1025 ⎫ 10.38 0.792 16 73.5 1090 1029 ⎪ 17 73.0 720 1031 ⎪ 18 73.0 1000 1028 ⎬ 19 73.0 1000 1028 ⎪ 20 1300 1024 ⎪ 21 1110 1025 ⎭ 22 780 1026 ⎫ 10.00 0.699 1.72 23 73.0 730 1030 ⎪ 24 730 1031 ⎪ 25 910 1028 ⎬ 26 780 1030 ⎪ 27 73.0 1470 1025 ⎪ 28 1010 1021 ⎭ 29 72.0 910 1029 ⎫ 11.70 0.749 1.84 Mar. 1 775 1031 ⎪ 2 1555 1018 ⎬ 3 885 1028 ⎪ 4 1060 1029 ⎪ 6 910 1029 ⎭ 7 770 1030 ⎫ 11.11 0.705 8 72.0 850 1029 ⎪ 9 730 1030 ⎪ 10 740 1029 ⎬ 11 72.0 770 1030 ⎪ 12 920 1028 ⎪ 13 1265 1018 ⎭ 14 745 1027 ⎫ 7.34 0.630 15 645 1028 ⎪ 16 71.8 700 1029 ⎪ 17 660 1028 ⎬ 18 640 1029 ⎪ 19 72.0 885 1023 ⎪ 20 885 1027 ⎭ 21 1180 1022 ⎫ 7.41 0.628 22 660 1029 ⎪ 23 71.0 720 1026 ⎪ 24 840 1027 ⎬ 25 870 1025 ⎪ 26 770 1029 ⎪ 27 800 1031 ⎭ 28 800 1028 ⎫ 9.66 0.597 29 810 1030 ⎪ 30 71.0 820 1031 ⎪ 31 780 1032 ⎬ Apr. 1 630 1034 ⎪ 2 730 1031 ⎪ 3 625 1033 ⎭ 4 700 1021 ⎫ 9.75 0.637 1.68 5 740 1031 ⎪ 6 695 1033 ⎪ 7 1220 1020 ⎬ 8 670 1034 ⎪ 9 590 1034 ⎪ 10 510 1030 ⎭ 11 71.0 560 1033 ⎫ 9.23 ⎫ 0.671 12 640 1030 ⎭ ⎪ 13 530 1030 8.11 ⎪ 14 1195 1019 10.32 ⎬ 15 1005 1024 9.48 ⎪ 16 1140 1021 10.60 ⎪ 17 1050 1023 9.58 ⎭ 18 71.0 870 1026 9.03 ⎫ 0.580 19 1110 1025 11.12 ⎪ 20 1170 1023 9.80 ⎪ 21 810 1030 7.15 ⎬ 22 870 1029 9.55 ⎪ 23 660 1029 8.84 ⎪ 24 70.0 765 1029 8.49 ⎭ 25 640 1028 8.06 ⎫ 0.522 26 950 1026 9.80 ⎪ 27 1120 1023 9.34 ⎪ 28 1150 1021 9.04 ⎬ 29 860 1027 8.93 ⎪ 30 71.0 870 1028 9.71 ⎪ May 1 930 1025 10.16 ⎭ 2 70.0 925 1021 8.88 ⎫ 0.451 3 70.0 935 1023 9.20 ⎪ 4 1140 1024 9.10 ⎪ 5 990 1026 8.32 ⎬ 6 960 1026 8.06 ⎪ 7 585 1031 7.55 ⎪ 8 620 1031 7.48 ⎭ 9 660 1029 8.20 ⎫ 0.530 10 740 1024 8.66 ⎪ 11 70.0 1000 1023 8.10 ⎪ 12 70.0 725 1025 8.09 ⎬ 13 71.0 650 1029 7.33 ⎪ 14 780 1031 9.73 ⎪ 15 670 1028 7.40 ⎭ 16 730 1030 8.50 17 1025 1025 8.98 18 930 1028 8.87 ⎫ 0.523 19 71.1 865 1025 8.36 ⎪ 20 71.0 1030 1027 9.95 ⎪ 21 70.2 735 1030 8.51 ⎬ 22 70.0 570 1029 6.50 ⎪ 23 625 1026 6.90 ⎪ 24 70.5 870 1027 8.45 ⎭ 25 665 1026 10.25 ⎫ 0.586 26 70.0 640 1028 6.84 ⎪ 27 70.5 780 1024 7.58 ⎬ 28 70.0 660 1032 7.53 ⎪ 29 650 1027 6.91 ⎪ 30 70.0 700 1028 6.97 ⎭ June 1 940 1026 8.40 2 726 1028 7.49 3 70.9 980 1020 8.65 4 946 1026 8.80 5 582 1029 6.32 6 70.5 718 1027 7.67 7 670 1028 8.40 8 1160 1021 10.44 9 1010 1025 9.09 10 70.2 1510 1020 11.33 11 725 1029 9.70 12 1020 1023 10.10 13 920 1024 10.82 14 70.0 740 1030 10.53 15 70.9 1425 1023 13.34 Daily average from Feb. 1 879 1027 0.632 1.75 Daily average from Feb. 1 to Apr. 12 9.94 Daily average from Apr. 13 to June 15 8.81 АНДЕРСОН, У. Л. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams Jan. 15 63.1 1240 1026 16.44 0.733 16 63.1 1720 1020 18.68 0.755 17 63.1 1470 1025 18.35 1.523 18 61.3 1940 1018 19.09 0.866 19 63.1 1850 1020 23.42 0.784 20 63.1 600 1026 ⎫ 16.85 daily av. 21 63.1 1720 1021 ⎭ 22 62.7 1470 1017 13.41 0.584 23 1210 1026 19.53 0.858 24 63.0 1130 1025 0.598 25 62.9 1060 1022 ⎫ 12.47 0.497 daily average 1.95 daily average 26 63.1 1025 1024 ⎪ 27 63.1 1560 1014 ⎪ 28 63.6 890 1024 ⎬ 29 63.6 1350 1019 ⎪ 30 63.6 1070 1020 ⎪ 31 63.3 1410 1018 ⎭ Feb. 1 63.3 1425 1019 ⎫ 10.65 0.493 1.99 2 62.8 940 1023 ⎪ 3 62.0 865 1019 ⎪ 4 62.2 1280 1020 ⎬ 5 62.2 1120 1017 ⎪ 6 62.3 1390 1020 ⎪ 7 62.3 1050 1019 ⎭ 8 62.3 1150 1021 ⎫ 10.82 0.505 2.07 9 62.3 1430 1018 ⎪ 10 60.0 910 1021 ⎪ 11 60.0 1095 1018 ⎬ 12 60.0 865 1023 ⎪ 13 62.1 865 1014 ⎪ 14 62.1 1580 1015 ⎭ 15 62.2 1270 1025 ⎫ 12.58 0.507 16 61.2 690 1027 ⎪ 17 1070 1020 ⎪ 18 61.9 990 1025 ⎬ 19 1480 1019 ⎪ 20 60.9 1450 1019 ⎪ 21 62.0 2582 1011 ⎭ 22 62.0 1311 1026 ⎫ 11.70 0.846 2.40 23 62.2 1460 1013 ⎪ 24 60.0 1085 1022 ⎪ 25 60.0 1215 1020 ⎬ 26 62.2 835 1020 ⎪ 27 62.2 1590 1021 ⎪ 28 62.2 1790 1012 ⎭ 29 62.3 820 1025 ⎫ 12.91 0.669 2.32 Mar. 1 61.1 770 1029 ⎪ 2 62.2 670 1029 ⎪ 3 62.2 1295 1023 ⎬ 4 1530 1020 ⎪ 5 62.2 1260 1017 ⎪ 6 62.3 1340 1024 ⎭ 7 62.3 920 1025 ⎫ 9.21 0.475 8 62.3 1200 1013 ⎪ 9 880 1024 ⎬ 11 1670 1019 ⎪ 12 62.0 1865 1022 ⎪ 13 1640 1030 ⎭ 14 62.2 790 1026 ⎫ 9.66 0.475 15 62.2 715 1023 ⎪ 16 62.2 1350 1016 ⎪ 17 62.2 1140 1012 ⎬ 18 61.4 980 1021 ⎪ 19 62.9 1050 1024 ⎪ 20 1012 1023 ⎭ 21 62.0 910 1026 ⎫ 12.25 0.713 22 1460 1021 ⎪ 23 61.9 1310 1020 ⎪ 24 61.2 1050 1022 ⎬ 25 62.0 860 1031 ⎪ 26 61.0 975 1028 ⎪ 27 1080 1024 ⎭ 28 1120 1022 ⎫ 11.19 0.551 29 1690 1020 ⎪ 30 1680 1017 ⎬ Apr. 1 62.3 1325 1018 ⎪ 2 62.9 1075 1018 ⎪ 3 62.9 1500 1015 ⎭ 4 63.1 800 1025 ⎫ 10.21 0.625 1.92 5 62.9 1000 1022 ⎪ 7 62.3 750 1027 ⎬ 8 62.3 600 1026 ⎪ 9 62.3 500 1028 ⎪ 10 62.3 830 1023 ⎭ 11 61.3 600 1024 ⎫ 7.47 ⎫ 0.454 12 62.2 950 1023 ⎭ ⎪ 13 800 1028 6.77 ⎪ 14 1090 1018 8.83 ⎬ 15 1250 1025 6.58 ⎪ 16 1480 1014 7.81 ⎪ 17 61.3 1130 1024 10.98 ⎭ 18 590 1021 5.56 ⎫ 0.431 19 840 1024 9.63 ⎪ 20 980 1024 12.24 ⎪ 21 1220 1022 10.69 ⎬ 22 1190 1019 9.50 ⎪ 23 1390 1020 10.43 ⎪ 24 62.2 1160 1017 7.52 ⎭ 25 1010 1014 5.94 ⎫ 0.459 26 1200 1019 10.14 ⎪ 27 1660 1015 9.66 ⎪ 28 61.8 1085 1021 8.59 ⎬ 29 61.8 1020 1022 10.83 ⎪ 30 1130 1022 10.28 ⎪ May 1 1695 1016 9.55 ⎭ 2 1530 1013 6.98 ⎫ 0.237 3 1230 1023 9.67 ⎪ 4 1200 1020 8.50 ⎪ 5 1000 1024 9.30 ⎬ 6 1390 1022 11.08 ⎪ 7 1025 1017 6.46 ⎪ 8 1520 1017 8.66 ⎭ 9 62.3 970 1017 6.40 ⎫ 0.451 10 61.5 ⎪ 11 1140 1022 10.33 ⎪ 12 60.9 745 1017 6.39 ⎬ 13 850 1022 8.31 ⎪ 14 1140 1022 10.12 ⎪ 15 1365 1017 8.76 ⎭ 16 1120 1017 6.58 17 1940 1014 10.83 18 1370 1021 10.03 ⎫ 0.439 19 61.3 1120 1022 10.15 ⎪ 20 1170 1018 8.64 ⎪ 21 1530 1015 8.46 ⎬ 22 890 1024 7.96 ⎪ 23 1200 1017 7.49 ⎪ 24 61.1 770 1024 6.60 ⎭ 25 690 1024 7.04 ⎫ 0.448 26 60.2 745 1025 8.09 ⎪ 27 970 1023 10.40 ⎪ 28 1160 1022 10.37 ⎬ 29 ⎪ 30 920 1025 8.94 ⎪ 31 ⎭ June 1 1400 1012 5.54 2 59.5 1070 1020 8.48 3 1190 1018 8.78 4 59.7 1020 1022 9.00 5 870 1023 8.67 6 870 1025 8.72 7 1350 1017 9.31 8 60.4 1380 1017 11.55 9 60.4 1520 1017 9.58 10 1590 1013 7.35 11 60.4 1425 1017 7.74 12 870 1021 7.67 13 1410 1017 10.32 14 1180 1022 10.84 15 61.0 875 1019 5.67 Daily average from Feb. 1 1156 1020 0.516 2.14 Daily average from Feb. 1 to April 12 10.78 Daily average from April 13 to June 15 10.05 БЕЛЛИС. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams Jan. 15 81.8 1180 1026 13.24 0.778 16 82.2 1915 1019 16.09 0.862 17 82.2 1740 1024 16.18 0.881 18 82.2 2030 1021 20.10 0.868 19 82.2 1700 1026 17.34 0.771 20 82.2 1800 1022 17.82 0.650 21 82.2 1565 1027 26.18 1.020 22 82.2 1435 1026 22.64 1.010 23 82.2 1285 1017 10.49 0.467 24 1070 1026 16.37 0.786 25 80.7 590 1029 ⎫ 13.35 daily average 0.693 daily average 2.32 daily average 26 81.4 1300 1020 ⎪ 27 82.1 1020 1026 ⎪ 28 81.2 1190 1027 ⎬ 29 81.2 1440 1018 ⎪ 30 81.3 1450 1023 ⎪ 31 81.2 1000 1026 ⎭ Feb. 1 81.2 1230 1025 ⎫ 12.98 0.674 2.29 2 81.2 1145 1024 ⎪ 3 81.2 1000 1030 ⎪ 4 81.2 910 1030 ⎬ 5 81.2 1360 1023 ⎪ 6 81.2 1160 1022 ⎪ 7 81.2 1210 1027 ⎭ 8 81.2 1375 1016 ⎫ 13.03 0.659 2.44 9 81.2 920 1031 ⎪ 10 81.2 1775 1016 ⎪ 11 81.2 1130 1026 ⎬ 12 81.2 1075 1026 ⎪ 13 81.2 1405 1021 ⎪ 14 81.2 1055 1024 ⎭ 15 81.0 1470 1025 ⎫ 14.15 0.750 16 81.1 920 1029 ⎪ 17 81.1 1530 1019 ⎪ 18 81.1 1330 1023 ⎬ 19 81.1 1680 1020 ⎪ 20 81.1 950 1029 ⎪ 21 81.1 2050 1018 ⎭ 22 81.1 1450 1030 ⎫ 14.79 0.850 2.60 23 81.1 1540 1027 ⎪ 24 79.4 800 1030 ⎪ 25 80.0 785 1033 ⎬ 26 80.4 1420 1018 ⎪ 27 80.1 1250 1026 ⎪ 28 80.1 1070 1025 ⎭ 29 80.1 1270 1024 ⎫ 10.77 0.550 2.34 Mar. 1 80.0 1150 1024 ⎪ 2 80.0 1530 1018 ⎪ 3 80.0 1320 1018 ⎬ 4 80.0 1635 1018 ⎪ 5 80.0 1220 1026 ⎪ 6 80.1 1550 1015 ⎭ 7 80.0 1170 1020 ⎫ 10.29 0.628 8 80.0 1120 1017 ⎪ 9 80.0 1220 1020 ⎪ 10 80.0 1210 1020 ⎬ 11 80.0 1650 1019 ⎪ 12 80.0 1355 1026 ⎪ 13 80.0 1040 1025 ⎭ 14 80.0 670 1027 ⎫ 10.05 0.622 15 80.0 1330 1017 ⎪ 16 80.0 915 1024 ⎪ 17 80.0 1600 1016 ⎬ 18 80.0 1510 1018 ⎪ 19 80.0 1490 1018 ⎪ 20 79.9 920 1026 ⎭ 21 79.8 710 1029 ⎫ 10.15 0.728 22 79.8 800 1026 ⎪ 23 79.3 800 1030 ⎪ 24 79.3 1100 1025 ⎬ 25 79.4 1060 1017 ⎪ 26 79.4 1580 1020 ⎪ 27 79.2 1040 1028 ⎭ 28 79.3 1360 1019 ⎫ 8.52 29 79.2 1335 1017 ⎪ 30 1030 1017 ⎪ 31 905 1019 ⎬ Apr. 1 870 ⎪ 2 810 1029 ⎪ 3 78.6 785 1028 ⎭ 4 720 1029 ⎫ 7.27 0.665 1.62 5 730 1019 ⎪ 6 790 1022 ⎪ 7 880 1026 ⎬ 8 790 1025 ⎪ 9 860 1027 ⎪ 10 890 1025 ⎭ 11 890 1025 ⎫ 8.18 ⎫ 0.496 12 590 1025 ⎭ ⎪ 13 77.2 960 1025 7.95 ⎪ 14 930 1019 6.59 ⎬ 15 1090 1018 6.82 ⎪ 16 1250 1022 10.35 ⎪ 17 650 1025 5.97 ⎭ 18 970 1020 7.92 ⎫ 0.522 19 1040 1020 6.55 ⎪ 20 1150 1019 8.49 ⎪ 21 1225 1019 8.75 ⎬ 22 78.0 1380 1026 10.60 ⎪ 23 1150 1022 10.21 ⎪ 24 1130 1018 9.28 ⎭ 25 1170 1021 11.30 ⎫ 0.495 26 1080 1023 11.79 ⎪ 27 1460 1017 10.60 ⎪ 28 1360 1019 10.53 ⎬ 29 1360 1015 10.28 ⎪ 30 1450 1014 9.87 ⎪ May 1 985 1020 8.76 ⎭ 2 1200 1022 8.86 ⎫ 0.271 3 1475 1016 8.88 ⎪ 4 77.9 1150 1023 7.73 ⎪ 5 1400 1018 9.57 ⎬ 6 1340 1020 7.64 ⎪ 7 1040 1021 8.73 ⎪ 8 78.1 895 1025 6.39 ⎭ 9 1480 1024 6.13 ⎫ 0.401 10 1125 1020 7.60 ⎪ 11 1290 1018 8.59 ⎪ 12 78.1 845 1023 8.57 ⎪ 13 1170 1022 8.92 ⎬ 14 1005 1020 6.09 ⎪ 15 77.1 855 1023 7.75 ⎪ 16 1210 1014 5.81 ⎪ 17 1520 1014 7.93 ⎭ 18 1150 1023 8.35 ⎫ 0.461 19 77.2 1905 1015 9.60 ⎪ 20 77.2 1210 1020 10.67 ⎪ 21 76.3 815 1027 8.46 ⎬ 22 76.5 1020 1019 7.71 ⎪ 23 76.8 890 1023 5.98 ⎪ 24 77.1 1030 1022 6.61 ⎭ Daily average from Feb. 28 1127 1021 0.531 1.98 Daily average from Feb. 28 to April 12 9.30 Daily average from April 13 to May 24 8.45 КАЛЛАХАН. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams Jan. 15 92.2 1665 1023 19.48 1.008 16 92.7 1800 1024 22.90 1.235 17 92.7 1500 1028 18.81 0.996 18 92.8 1490 1027 19.58 1.393 19 93.6 1600 1029 22.18 1.070 20 94.0 1610 1024 23.76 0.710 21 94.0 1870 1025 24.68 1.040 22 95.0 1730 1025 22.73 1.160 23 95.0 2150 1025 31.99 1.470 24 95.0 1450 21.84 0.952 25 94.0 1220 1028 ⎫ 17.90 daily average 0.988 daily average 3.26 daily average 26 94.0 1310 1027 ⎪ 27 93.0 1310 1025 ⎪ 28 94.0 1400 1027 ⎬ 29 94.0 1220 1027 ⎪ 30 93.0 1115 1030 ⎪ 31 93.0 870 1030 ⎭ Feb. 1 93.0 1170 1028 ⎫ 16.92 0.976 2.86 2 93.0 1080 1029 ⎪ 3 93.0 1350 1027 ⎪ 4 92.0 1150 1028 ⎬ 5 92.0 950 1029 ⎪ 6 92.0 1160 1027 ⎪ 7 92.0 1100 1030 ⎭ 8 91.0 850 1027 ⎫ 12.28 0.780 2.14 9 91.0 995 1023 ⎪ 10 90.0 670 1027 ⎪ 11 89.5 615 1029 ⎬ 12 89.5 865 1028 ⎪ 13 89.5 740 1031 ⎪ 14 90.0 1020 1024 ⎭ 15 90.0 980 1027 ⎫ 9.83 0.755 16 89.5 715 1029 ⎪ 17 89.0 565 1030 ⎪ 18 89.0 535 1031 ⎬ 19 89.0 540 1034 ⎪ 20 89.5 880 1027 ⎪ 21 89.0 1170 1025 ⎭ 22 89.0 820 1030 ⎫ 10.26 0.641 1.52 23 88.0 610 1031 ⎪ 24 87.0 520 1034 ⎪ 25 88.0 1160 1017 ⎬ 26 87.5 385 1033 ⎪ 27 88.0 610 1031 ⎪ 28 87.0 610 1030 ⎭ 29 86.0 1095 1026 ⎫ 11.07 0.796 1.74 Mar. 1 86.0 780 1027 ⎪ 2 86.0 725 1027 ⎪ 3 85.0 630 1026 ⎬ 4 85.0 850 1030 ⎪ 5 85.0 780 1031 ⎪ 6 85.5 925 1028 ⎭ 7 85.0 610 1029 ⎫ 7.27 0.593 8 85.0 720 1027 ⎪ 9 85.0 565 1032 ⎪ 10 84.5 520 1032 ⎬ 11 84.0 570 1032 ⎪ 12 84.0 510 1033 ⎪ 13 84.0 450 1031 ⎭ 14 83.5 470 1025 ⎫ 8.09 0.645 15 84.0 1030 1022 ⎪ 16 84.0 825 1026 ⎪ 17 84.0 690 1026 ⎬ 18 84.0 1160 1025 ⎪ 19 83.5 1820 1010 ⎪ 20 84.0 695 1029 ⎭ 21 83.5 760 1027 ⎫ 8.18 0.711 22 83.0 610 1029 ⎪ 23 83.0 1180 1020 ⎪ 24 83.0 620 1032 ⎬ 25 83.0 560 1032 ⎪ 26 83.0 820 1020 ⎪ 27 83.0 1000 1027 ⎭ 28 82.0 485 1033 ⎫ 7.60 0.587 29 82.0 590 1029 ⎪ 30 82.0 1300 1020 ⎪ 31 82.5 1590 1020 ⎬ Apr. 1 82.0 1600 1018 ⎪ 2 82.0 610 1026 ⎪ 3 81.5 430 1026 ⎭ 4 81.0 290 1030 ⎫ 6.04 0.458 1.55 5 82.0 550 1033 ⎪ 6 82.0 860 1023 ⎪ 7 82.0 880 1021 ⎬ 8 82.0 820 1015 ⎪ 9 82.0 720 1028 ⎪ 10 82.0 490 1030 ⎭ 11 82.0 540 1022 ⎫ 4.98 ⎫ 0.528 12 82.0 680 1026 ⎭ ⎪ 13 82.0 670 1030 8.64 ⎪ 14 82.0 755 1026 10.24 ⎬ 15 82.0 555 1026 5.29 ⎪ 16 82.0 1790 1017 14.18 ⎪ 17 83.0 870 1029 9.97 ⎭ 18 83.0 990 1020 6.95 ⎫ 0.585 19 83.0 735 1022 7.32 ⎪ 20 83.0 930 1023 8.31 ⎪ 21 83.0 700 1032 10.16 ⎬ 22 83.0 1220 1024 11.13 ⎪ 23 83.0 860 1027 7.89 ⎪ 24 83.0 1140 1015 7.59 ⎭ 25 83.0 520 1026 8.02 ⎫ 0.544 26 83.5 670 1028 8.08 ⎭ 27 83.0 1200 1019 7.92 ⎫ 0.453 28 83.0 1340 1020 8.84 ⎪ 29 83.5 900 1032 13.23 ⎪ 30 83.5 1250 1022 13.50 ⎪ May 1 84.0 1160 1030 16.77 ⎪ 2 84.0 1080 1026 11.73 ⎬ 3 84.0 960 1029 16.13 ⎪ 4 83.5 1140 1035 19.36 ⎪ 5 83.5 1290 1031 18.35 ⎪ 6 780 1040 16.43 ⎪ 7 83.0 870 1033 14.67 ⎪ 8 83.0 930 1030 14.68 ⎭ 9 83.0 1050 1022 11.86 ⎫ 0.666 10 83.0 960 1021 8.18 ⎪ 11 83.0 1020 1024 9.21 ⎪ 12 83.0 840 1024 9.08 ⎪ 13 83.5 930 1025 10.05 ⎪ 14 83.5 1200 1016 5.55 ⎪ 15 83.5 1110 1018 8.99 ⎬ 16 83.5 1050 1018 9.64 ⎪ 17 84.0 900 1024 8.37 ⎪ 18 83.5 1020 1018 8.20 ⎪ 19 84.0 945 1022 9.88 ⎪ 20 84.0 870 1023 8.72 ⎪ 21 83.0 1160 1014 7.24 ⎪ 22 82.0 420 1017 5.72 ⎭ 23 82.5 480 1026 7.78 24 82.5 720 1024 10.07 25 82.0 360 1030 5.64 26 82.0 510 1029 7.68 27 82.0 576 1028 6.60 28 81.5 900 1016 6.59 29 81.5 570 1023 6.60 30 81.0 945 1022 6.47 31 81.5 870 1026 10.44 June 1 81.5 840 1024 9.02 2 81.5 810 1021 7.78 3 82.0 540 1021 5.67 4 82.0 450 1025 6.10 5 82.0 480 1034 8.21 6 82.5 480 1030 6.91 7 82.5 570 1029 9.51 8 83.0 650 1028 10.49 9 83.0 570 1024 7.46 10 83.0 620 1026 8.40 11 83.0 690 1027 9.11 12 83.0 590 1025 7.90 13 83.0 840 1025 10.74 14 83.5 780 1021 7.86 15 83.0 650 1029 10.37 Daily average from Feb. 8 809 1026 0.624 1.74 Daily average from Feb. 8 to April 12 8.56 Daily average from April 13 to June 15 9.52 ДОНАХЬЮ. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams Jan. 19 64.5 1500 1017 17.46 0.872 20 1060 1027 14.88 0.756 21 64.5 910 1033 14.41 0.525 22 1150 1028 13.25 0.599 23 810 1026 11.76 0.428 24 790 1030 17.91 0.672 25 820 1028 ⎫ 10.67 daily average 0.498 daily average 1.90 daily average 26 960 1024 ⎪ 27 800 1026 ⎪ 28 870 1025 ⎬ 29 740 1025 ⎪ 30 63.5 655 1029 ⎪ 31 790 1026 ⎭ Feb. 1 570 1029 ⎫ 10.34 0.458 1.81 2 730 1027 ⎪ 3 760 1029 ⎪ 4 680 1030 ⎬ 5 930 1025 ⎪ 6 820 1026 ⎪ 7 600 1029 ⎭ 8 63.0 740 1025 ⎫ 9.24 0.470 1.76 9 565 1030 ⎪ 10 710 1027 ⎪ 11 870 1025 ⎬ 12 705 1025 ⎪ 13 740 1026 ⎪ 14 595 1027 ⎭ 15 860 1026 ⎫ 7.47 0.465 16 63.2 830 1024 ⎪ 17 780 1026 ⎪ 18 735 1026 ⎬ 19 720 1028 ⎪ 20 63.0 690 1027 ⎪ 21 900 1025 ⎪ 22 62.7 775 1027 ⎭ 23 600 1028 ⎫ 7.33 0.552 1.56 24 920 1027 ⎪ 25 700 1027 ⎬ 26 1040 1023 ⎪ 27 600 1031 ⎪ 28 710 1024 ⎭ 29 850 1026 ⎫ 7.79 0.448 1.91 Mar. 1 910 1028 ⎪ 2 62.0 740 1027 ⎪ 3 710 1027 ⎬ 4 910 1027 ⎪ 5 725 ⎪ 6 940 1025 ⎭ 7 62.7 700 1025 ⎫ 6.72 0.363 8 720 1024 ⎪ 9 1020 1022 ⎪ 10 700 1026 ⎬ 11 1130 1021 ⎪ 12 730 1022 ⎪ 13 940 1018 ⎭ 14 930 1018 ⎫ 6.33 0.504 15 62.7 985 1018 ⎪ 16 875 1019 ⎪ 17 515 1024 ⎬ 18 960 1019 ⎪ 19 880 1022 ⎪ 20 62.7 720 1025 ⎭ 21 730 1023 ⎫ 5.61 0.363 22 920 1024 ⎪ 23 850 1020 ⎬ 24 720 1026 ⎪ 26 62.7 730 1024 ⎪ 27 970 1026 ⎭ 28 860 1021 ⎫ 7.17 0.408 1.90 29 990 1022 ⎪ 30 62.8 1250 1023 ⎪ 31 990 1020 ⎬ Apr. 1 910 1022 ⎪ 2 930 1028 ⎪ 3 62.8 870 1026 ⎭ 4 62.8 1080 1025 ⎫ 9.91 0.593 1.79 5 740 1028 ⎪ 6 850 1027 ⎪ 7 740 1028 ⎬ 8 1010 1028 ⎪ 9 700 1029 ⎪ 10 900 1025 ⎭ 11 1150 1020 ⎫ 9.59 ⎫ 0.343 12 1230 1021 ⎭ ⎪ 13 1000 1021 7.38 ⎪ 14 710 1025 6.18 ⎬ 15 920 1022 8.78 ⎪ 16 63.0 700 1025 6.89 ⎪ 17 775 1024 8.28 ⎭ 18 1050 1020 7.69 ⎫ 0.399 19 910 1021 6.55 ⎪ 20 1140 1020 6.64 ⎪ 21 1055 1022 6.71 ⎬ 22 1020 1020 6.79 ⎪ 23 700 1025 6.34 ⎪ 24 825 1022 7.13 ⎭ 25 850 1022 6.27 ⎫ 0.411 26 1010 1021 7.09 ⎪ 27 1150 1021 7.31 ⎪ 28 950 1021 6.38 ⎬ 29 950 1023 8.61 ⎪ 30 525 1028 6.96 ⎪ May 1 63.0 750 1022 7.65 ⎭ 2 775 1022 6.88 ⎫ 0.120 3 710 1022 6.01 ⎪ 4 1075 1021 7.22 ⎪ 5 700 1021 5.34 ⎬ 6 950 1024 7.41 ⎪ 7 950 1023 6.72 ⎪ 8 745 1024 5.90 ⎭ 9 910 1020 6.61 ⎫ 0.365 10 720 1023 6.91 ⎪ 11 63.0 750 1024 7.11 ⎪ 12 63.0 700 1022 6.51 ⎬ 13 710 1024 6.94 ⎪ 14 825 1025 8.68 ⎪ 15 1100 1020 7.79 ⎭ 16 1000 1021 6.12 17 1010 1020 5.94 18 950 1020 5.75 ⎫ 0.343 19 1025 1020 6.64 ⎪ 20 1100 1020 8.45 ⎪ 21 900 1027 8.64 ⎬ 22 750 1025 8.53 ⎪ 23 750 1022 7.69 ⎪ 24 920 1023 7.34 ⎭ 25 750 1022 10.22 ⎫ 0.406 26 62.2 775 1021 6.51 ⎪ 27 880 1023 8.18 ⎬ 28 800 1023 7.06 ⎪ 29 790 1023 8.49 ⎪ 30 850 1022 7.91 ⎭ 31 1030 1021 7.60 June 1 800 1022 6.53 2 1000 1021 8.16 3 850 1022 7.40 4 5 62.8 650 1027 8.49 6 850 1023 7.33 7 910 1022 7.43 8 770 1022 8.37 9 910 1025 9.50 10 850 1025 8.01 11 650 1025 7.72 12 700 1025 8.36 13 930 1022 9.15 14 800 1026 8.45 15 62.2 700 1027 7.90 Daily average from Feb. 14 857 1023 0.395 1.79 Daily average from Feb. 14 to Apr. 12 7.55 Daily average from Apr. 13 to June 15 7.39 ЯКОБУС. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams Jan. 15 57.3 630 1032 10.70 0.542 16 810 1024 11.76 0.960 17 880 1029 11.09 0.780 18 780 1030 10.67 0.600 19 810 1029 12.94 0.595 20 670 1030 11.98 0.553 21 730 1029 10.91 0.586 22 990 1025 12.12 0.594 23 58.7 825 1021 9.55 0.436 24 680 1027 9.10 0.449 25 1260 1018 ⎫ 9.58 daily average 0.442 daily average 1.72 daily average 26 875 1022 ⎪ 27 680 1028 ⎪ 28 57.0 850 1022 ⎬ 29 58.0 760 1020 ⎪ 30 57.7 560 1029 ⎪ 31 660 1028 ⎭ Feb. 1 700 1023 ⎫ 8.30 0.548 1.60 2 57.2 567 1030 ⎪ 3 600 1030 ⎪ 4 57.5 582 1026 ⎬ 5 740 1024 ⎪ 6 56.8 470 1028 ⎪ 7 405 1032 ⎭ 8 56.0 575 1028 ⎫ 7.73 0.460 1.74 9 57.2 540 1028 ⎪ 10 56.6 520 1029 ⎪ 11 57.0 1000 1020 ⎬ 12 920 1015 ⎪ 13 845 1020 ⎪ 14 480 1028 ⎭ 15 750 1025 ⎫ 6.27 0.399 16 56.8 810 1022 ⎪ 17 56.4 760 1020 ⎪ 18 1100 1017 ⎬ 19 56.6 950 1020 ⎪ 20 56.3 620 1025 ⎪ 21 580 1027 ⎭ 22 57.3 770 1020 ⎫ 6.96 0.521 1.47 23 56.7 795 1024 ⎪ 24 56.6 890 1016 ⎪ 25 56.7 880 1022 ⎬ 26 56.8 690 1027 ⎪ 27 885 1024 ⎪ 28 970 1019 ⎭ 29 56.8 815 1024 ⎫ 8.43 0.315 1.75 Mar. 1 57.0 760 1027 ⎪ 2 57.0 690 1025 ⎪ 3 56.8 1720 1012 ⎬ 4 1010 1019 ⎪ 5 790 ⎪ 6 440 1033 ⎭ 7 56.6 970 1019 ⎫ 7.88 0.535 8 1130 1018 ⎪ 9 440 1031 ⎪ 10 1480 1016 ⎬ 11 1300 1015 ⎪ 12 1165 1013 ⎪ 13 1580 1011 ⎭ 14 56.8 1200 1015 ⎫ 5.98 0.454 15 1330 1010 ⎪ 16 1065 1015 ⎪ 17 56.8 1170 1013 ⎬ 18 1030 1018 ⎪ 19 56.8 1445 1012 ⎪ 20 56.8 975 1020 ⎭ 21 870 1018 ⎫ 8.30 0.418 22 1400 1014 ⎪ 23 57.3 840 1020 ⎬ 24 1020 1021 ⎪ 25 690 1024 ⎪ 26 1195 1017 ⎭ 28 1170 1015 ⎫ 9.59 0.471 29 57.3 1030 1023 ⎪ 30 1225 1021 ⎪ 31 1175 1020 ⎬ Apr. 1 1330 1016 ⎪ 2 775 1023 ⎪ 3 615 1026 ⎭ 4 695 1029 ⎫ 8.71 0.310 1.82 5 830 1026 ⎪ 6 762 1019 ⎪ 7 57.0 1205 1026 ⎬ 8 1180 1015 ⎪ 9 1035 1017 ⎪ 10 1300 1015 ⎭ 11 1045 1026 ⎫ 7.88 ⎫ 0.460 12 610 1024 ⎭ ⎪ 13 410 1027 6.81 ⎪ 14 600 1025 6.84 ⎬ 15 1160 1017 8.49 ⎪ 16 56.8 820 1021 7.72 ⎪ 17 555 1029 6.96 ⎭ 18 610 1026 7.36 ⎫ 0.441 19 515 1028 6.67 ⎪ 20 710 1023 7.71 ⎪ 21 480 1026 6.94 ⎬ 22 55.0 565 1026 7.19 ⎪ 23 460 1031 7.16 ⎪ 24 550 1027 6.27 ⎭ 25 750 1020 6.30 ⎫ 0.507 26 1170 1017 7.93 ⎪ 28 1010 1019 6.06 ⎬ 29 1110 1018 8.59 ⎪ 30 1050 1020 8.44 ⎪ May 1 715 1030 9.44 ⎭ 2 56.6 1460 1014 10.50 ⎫ 0.382 3 1185 1019 9.45 ⎪ 4 1270 1019 10.52 ⎪ 5 56.6 1010 1019 9.70 ⎬ 6 1090 1021 9.94 ⎪ 7 1100 1016 8.65 ⎪ 8 765 1024 9.78 ⎭ 10 555 1026 7.96 ⎫ 0.296 11 640 1027 6.60 ⎪ 12 1160 1016 7.03 ⎬ 13 665 1025 7.66 ⎪ 14 1240 1014 6.61 ⎪ 15 56.6 595 1027 7.89 ⎭ 16 1460 1012 7.45 17 1620 1012 6.80 18 2010 1012 6.75 ⎫ 0.376 19 2050 1010 6.27 ⎪ 20 1180 1018 7.29 ⎪ 21 880 1020 7.07 ⎬ 22 730 1025 7.62 ⎪ 23 450 1029 6.48 ⎪ 24 540 1028 7.64 ⎭ 25 950 1017 7.53 ⎫ 0.303 26 56.8 555 1023 5.83 ⎪ 27 1080 1014 7.25 ⎪ 28 1020 1019 6.37 ⎬ 29 690 1022 6.34 ⎪ 30 590 1025 6.69 ⎪ 31 1290 1015 8.36 ⎭ June 1 1635 1010 7.85 2 1475 1012 8.23 3 400 1024 5.21 4 705 1019 6.73 5 1010 1013 6.30 6 600 1024 5.69 7 925 1016 6.72 8 1015 1014 7.30 9 925 1019 6.05 10 57.0 1285 1012 5.25 13 855 1018 8.36 14 735 1019 6.97 15 57.0 495 1028 8.32 Daily average from Feb. 1 916 1021 0.423 1.67 Daily average from Feb. 1 to April 12 7.74 Daily average from April 13 to June 15 7.43 ШЕНКЕР. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams Jan. 16 73.5 1140 1026 16.21 0.688 17 2180 1020 18.44 0.990 18 1155 1024 14.97 0.745 20 1090 1027 19.82 0.797 21 1515 1027 20.63 0.966 22 1675 1019 15.38 0.653 23 71.7 1100 1022 13.40 0.631 24 1390 1021 14.18 0.719 25 1410 1019 ⎫ 13.23 daily average 0.693 daily average 2.03 daily average 26 840 1027 ⎪ 27 925 ⎪ 28 1140 1023 ⎬ 29 72.3 1025 1024 ⎪ 30 1900 1015 ⎪ 31 1105 ⎭ Feb. 1 1320 1023 ⎫ 13.86 0.693 2.16 2 71.6 885 1029 ⎪ 3 1260 1023 ⎪ 4 1480 1020 ⎬ 5 970 1027 ⎪ 6 71.4 1150 1026 ⎪ 7 1270 1022 ⎭ 8 71.5 1270 1022 ⎫ 12.84 0.654 2.00 9 71.2 940 1028 ⎪ 10 930 1027 ⎪ 11 71.4 845 1029 ⎬ 12 800 1027 ⎪ 13 620 1031 ⎪ 14 890 1025 ⎭ 15 70.9 1020 1029 ⎫ 6.34 0.633 16 1490 1019 ⎪ 17 1180 1024 ⎪ 18 1230 1022 ⎬ 19 950 1029 ⎪ 20 1510 1024 ⎪ 21 1325 1026 ⎭ 23 510 1030 ⎫ 8.85 0.624 2.17 24 71.9 1140 1024 ⎪ 25 1730 1016 ⎬ 26 1145 1022 ⎪ 27 2015 1018 ⎪ 28 1150 1023 ⎭ 29 1230 1028 ⎫ 11.49 0.799 2.43 Mar. 1 71.8 1245 1026 ⎪ 2 770 1030 ⎪ 3 70.8 1480 1016 ⎬ 4 1325 1028 ⎪ 5 1960 1014 ⎪ 6 1230 1021 ⎭ 7 1900 1016 ⎫ 10.11 0.734 8 72.4 1760 1016 ⎪ 9 910 1026 ⎪ 10 2050 1015 ⎬ 11 72.5 940 1020 ⎪ 12 2200 1002 ⎪ 13 2790 1011 ⎭ 14 1880 1014 ⎫ 11.08 0.797 15 72.3 1630 1012 ⎪ 16 1070 1022 ⎪ 17 2040 1012 ⎬ 18 1655 1021 ⎪ 19 1485 1014 ⎪ 20 2550 1013 ⎭ 21 71.9 2000 1014 ⎫ 10.14 0.551 22 2170 1012 ⎬ 23 1670 1014 ⎪ 24 72.3 2020 1015 ⎭ 26 875 27 1520 1018 ⎫ 10.85 0.660 28 1675 1017 ⎪ 29 1175 1025 ⎪ 30 1110 1021 ⎬ 31 2340 1012 ⎪ Apr. 1 1440 1021 ⎪ 2 1200 1021 ⎭ 3 ⎫ 11.64 0.782 4 1110 1022 ⎪ 5 785 ⎪ 6 1130 1023 ⎬ 7 74.1 945 1027 ⎪ 8 1050 1024 ⎪ 9 925 1022 ⎪ 10 1555 1020 ⎭ 11 73.8 1440 1015 8.44 ⎫ 0.620 13 1250 1023 12.23 ⎪ 14 1330 1026 10.06 ⎬ 15 1880 1018 12.41 ⎪ 16 2440 1013 11.27 ⎪ 17 1680 1018 10.78 ⎭ 18 73.3 1640 1018 11.22 ⎫ 0.746 19 1420 1020 12.95 ⎪ 20 74.2 1440 1019 9.85 ⎪ 21 1670 1018 10.22 ⎬ 22 1220 1019 9.52 ⎪ 23 73.3 1640 1021 9.05 ⎪ 24 2200 1016 9.50 ⎭ 25 1400 1020 9.07 ⎫ 0.594 26 1400 1020 8.15 ⎪ 27 1710 1017 9.13 ⎪ 28 2220 1011 9.59 ⎬ 29 73.4 1940 1015 11.29 ⎪ 30 980 1025 10.76 ⎪ May 1 1625 1015 10.05 ⎭ 2 1950 1014 8.89 ⎫ 0.298 3 1795 1014 8.62 ⎪ 4 2400 1010 8.50 ⎪ 5 1895 1019 11.03 ⎬ 6 73.7 1920 1019 11.75 ⎪ 7 2300 1014 11.87 ⎪ 8 1380 1018 11.51 ⎭ 9 2095 1014 11.46 ⎫ 0.229 10 1360 1016 9.96 ⎪ 11 1040 1022 8.74 ⎬ 12 1250 1024 11.02 ⎪ 15 1215 1020 8.68 ⎭ 16 1450 1018 8.96 17 1725 1014 8.29 18 1420 1018 8.77 ⎫ 0.427 19 72.7 990 1020 8.73 ⎪ 20 2390 1014 12.48 ⎪ 21 72.7 1000 1025 8.76 ⎬ 22 1570 1018 9.98 ⎪ 23 1780 1015 10.04 ⎪ 24 1210 1018 8.71 ⎭ 25 1390 1016 9.09 ⎫ 0.842 26 72.5 1380 1015 9.11 ⎪ 27 72.1 1920 1018 9.56 ⎬ 28 1870 1016 11.22 ⎪ 29 1635 1015 8.83 ⎪ 30 1670 1017 8.52 ⎭ 31 2190 1013 9.46 June 1 1140 1016 6.02 2 1520 1018 8.94 3 1610 1017 8.50 4 72.2 1380 1020 8.94 5 795 1022 8.11 6 1590 1018 9.83 7 2000 1012 9.48 8 1800 1016 12.10 9 71.9 1500 1018 9.63 Daily average from Feb. 8 1500 1019 0.624 2.20 Daily average from Feb. 8 to April 10 10.37 Daily average from April 11 to June 9 9.82 СТЕПЛТОН. Date. Body-weight. Urine. Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅. 1904 kilos c.c. grams gram grams Jan. 15 77.2 1350 1026 16.20 0.941 16 77.2 2200 1020 20.33 1.163 17 77.2 2000 1025 21.00 1.095 18 78.1 1650 1026 21.78 0.897 19 77.1 1585 1029 20.64 1.139 20 77.0 1390 1028 19.26 0.480 21 77.1 1560 1026 20.31 0.971 22 77.1 1620 1023 18.37 0.735 23 78.0 1810 1025 21.72 0.624 24 77.0 1430 1024 17.42 0.890 25 76.0 990 1029 ⎫ 14.95 daily average 0.841 daily average 2.83 daily average 26 76.0 1280 1026 ⎪ 27 77.0 885 1030 ⎪ 28 77.1 1660 1021 ⎬ 29 76.1 1005 1029 ⎪ 30 77.1 1310 1027 ⎪ 31 76.1 800 1031 ⎭ Feb. 1 76.1 1090 1028 ⎫ 13.48 0.743 2.34 2 76.1 1175 1025 ⎪ 3 76.0 1120 1030 ⎪ 4 76.0 950 1031 ⎬ 5 76.0 1150 1023 ⎪ 6 76.0 1165 1029 ⎪ 7 76.0 770 1033 ⎭ 8 76.0 825 1030 ⎫ 12.72 0.712 2.74 9 76.0 1160 1026 ⎪ 10 76.0 1140 1023 ⎪ 11 76.0 1160 1023 ⎬ 12 76.0 970 1026 ⎪ 13 76.0 1115 1024 ⎪ 14 76.0 1360 1023 ⎭ 15 76.0 1040 1026 ⎫ 12.36 0.755 16 76.0 1020 1023 ⎪ 17 76.0 1380 1021 ⎪ 18 76.0 880 1029 ⎬ 19 76.0 945 1030 ⎪ 20 76.0 1940 1017 ⎪ 21 76.0 2670 1016 ⎭ 22 76.0 1590 1023 ⎫ 13.03 0.967 2.56 23 76.0 1870 ⎪ 24 76.0 870 1026 ⎪ 25 76.0 1275 1024 ⎬ 26 76.0 1140 1025 ⎪ 27 76.0 1930 1018 ⎪ 28 76.0 1120 1026 ⎭ 29 76.0 1140 1028 ⎫ 12.91 0.803 2.59 Mar. 1 76.0 1300 1022 ⎪ 2 76.0 1295 1023 ⎪ 3 77.0 825 1030 ⎬ 4 76.0 1860 1021 ⎪ 5 76.0 1230 1026 ⎪ 6 76.0 1155 1029 ⎭ 7 76.0 830 1031 ⎫ 11.02 0.707 8 76.0 860 1031 ⎪ 9 76.0 940 1029 ⎪ 10 76.0 550 1034 ⎬ 11 76.0 780 1028 ⎪ 12 77.0 790 1026 ⎪ 13 76.0 700 1030 ⎭ 14 76.0 830 1027 ⎫ 10.26 0.757 15 76.0 1650 1014 ⎪ 16 76.0 1120 1019 ⎪ 17 76.0 690 1027 ⎬ 18 76.0 1170 1024 ⎪ 19 76.0 2230 1010 ⎪ 20 77.2 1180 1025 ⎭ 21 76.0 540 1032 ⎫ 11.55 0.794 22 76.0 880 1030 ⎪ 23 76.0 990 1028 ⎪ 24 76.0 1130 1024 ⎬ 25 76.0 1470 1025 ⎪ 26 76.0 1280 1025 ⎪ 27 76.0 1240 1021 ⎭ 28 76.0 1020 1023 ⎫ 11.14 0.667 29 77.0 1440 1018 ⎪ 30 76.0 1595 1018 ⎪ 31 76.0 1210 1017 ⎬ Apr. 1 76.0 1940 1018 ⎪ 2 76.0 1110 1028 ⎪ 3 1185 1026 ⎭ 4 1420 1027 ⎫ 17.56 0.929 2.77 5 1260 1029 ⎪ 6 1095 1026 ⎬ 7 1315 1030 ⎪ 8 1180 1029 ⎪ 9 1140 1030 ⎭ 11 75.0 1285 1031 ⎫ 16.43 ⎫ 0.550 12 940 1023 ⎭ ⎪ 13 750 1027 9.59 ⎪ 14 720 1026 10.45 ⎬ 15 910 1028 10.70 ⎪ 16 815 1021 6.32 ⎪ 17 1110 1012 5.33 ⎭ 18 820 1024 4.58 ⎫ 0.418 19 750 1025 7.38 ⎪ 20 74.0 880 1024 7.13 ⎪ 21 1005 1026 9.17 ⎬ 22 1090 1027 9.74 ⎪ 23 1085 1019 8.17 ⎪ 24 990 1020 8.26 ⎭ 25 1150 1021 9.21 ⎫ 0.599 26 980 1025 9.23 ⎪ 27 75.0 1570 1019 8.29 ⎪ 28 1040 1025 9.05 ⎬ 29 1020 1022 9.98 ⎪ 30 1000 1026 9.40 ⎪ May 1 1025 1025 10.56 ⎭ 2 1070 1027 11.25 ⎫ 0.377 3 1585 1018 10.37 ⎪ 4 75.0 1805 1023 8.70 ⎪ 5 1350 1022 9.88 ⎬ 6 920 1024 7.84 ⎪ 7 900 1025 9.23 ⎪ 8 930 1025 11.50 ⎭ 9 875 1027 11.81 ⎫ 0.625 10 1010 1022 8.85 ⎪ 11 1010 1023 9.26 ⎪ 12 74.0 600 1030 9.29 ⎬ 13 940 1028 10.60 ⎪ 14 975 1023 7.37 ⎪ 15 800 1025 6.63 ⎭ 16 1200 1019 8.14 17 515 1030 6.58 18 790 1029 9.67 ⎫ 0.691 19 74.1 745 1029 8.58 ⎪ 20 74.1 880 1022 9.51 ⎪ 21 74.1 1100 1027 9.64 ⎬ 22 890 1028 9.56 ⎪ 23 690 1020 8.03 ⎪ 24 76.0 905 1025 9.04 ⎭ 25 665 1031 8.46 ⎫ 0.663 2.27 26 74.5 630 1026 7.45 ⎪ 27 950 1024 8.83 ⎬ 28 73.0 850 1027 10.60 ⎪ 30 1060 1020 10.88 ⎭ 31 1640 1015 8.56 June 1 1230 1013 9.37 2 1180 1019 10.34 3 620 1024 6.96 4 910 1020 11.47 5 880 1019 11.09 6 855 1025 11.14 7 1250 1017 8.78 8 885 1025 11.10 9 74.0 730 1020 6.35 10 1540 1017 8.87 11 750 1015 5.85 12 73.4 1265 1015 9.71 Daily average from Jan. 25 1094 1024 0.699 2.64 Daily average from Jan. 25 to April 12 13.12 Daily average from April 13 to June 12 9.00 Из вышеприведенных результатов ясно, что все люди этой группы, как и члены профессиональной группы, не испытали никаких трудностей в значительном снижении уровня своего белкового метаболизма. Потребление белковой пищи неуклонно уменьшалось, с соответствующим уменьшением степени азотистого метаболизма. Возьмем в качестве иллюстрации среднее суточное выделение азота с 13 апреля по 15 июня, период в шестьдесят три последовательных дня: СРЕДНЕЕ СУТОЧНОЕ ВЫДЕЛЕНИЕ МЕТАБОЛИЗИРОВАННОГО АЗОТА ЗА ПОСЛЕДНИЕ ДВА МЕСЯЦА ЭКСПЕРИМЕНТА. grams G. W. Anderson 8.81 ⎫ Grand average for this period = 8.81 grams of nitrogen per day. W. L. Anderson 10.07 ⎪ H. S. Bellis 8.45 [42] ⎪ W. H. Callahan 9.52 ⎬ M. Donahue 7.39 ⎪ C. S. Jacobus 7.43 ⎪ H. R. Schenker 9.82 ⎪ John Stapleton 9.00 ⎭ Выделение 8,81 г азота через почки соответствует метаболизму 55 г белкового вещества. Сравните это среднее количество белкового вещества, метаболизируемого каждый день, с цифрами, полученными в течение предварительного десятидневного периода, когда люди жили на своей обычной диете. Тогда многие из них выделяли азот со скоростью от 17 до 22 г в день. В общем, мы можем с уверенностью сказать, что все эти люди в течение последних двух месяцев эксперимента жили примерно на половине того количества белковой пищи, которое они привыкли принимать ранее. Более того, среднее суточное выделение азота за предыдущие семьдесят три дня, т. е. с 1 февраля по 13 апреля, было в большинстве случаев почти, если не совсем, таким же низким, как и в течение последних двух месяцев эксперимента, так что мы, безусловно, оправданы в утверждении, что эти люди — тренированные атлеты, выполняющие более или менее напряженную атлетическую работу, — были способны практиковать в течение этого длительного периода заметную физиологическую экономию в использовании белковой пищи, равную приблизительно, по крайней мере, экономии в целых пятьдесят процентов белкового материала. Индивидуальные таблицы, однако, должны быть тщательно изучены, чтобы проследить изменения в деталях скорости азотистого метаболизма, и при этом будет получено много информации относительно модификации выделения мочевой кислоты, вопрос, который будет обсуждаться в другой связи, позже. Кроме того, интересно отметить в таблицах изменения веса тела людей. Некоторые из них, такие как доктор Каллахан, который был обильно снабжен жировой тканью, потеряли очень значительно в весе тела, но в конечном итоге пришли к застою, с установлением равновесия тела при измененных диетических привычках. Некоторые из людей достигли этого состояния равновесия гораздо быстрее, чем другие. Доктор Каллахан, который перенес большую потерю веса тела — к своей большой выгоде, как он выразился, — упал с 92,2 кг до 83 кг за два месяца, но с 22 марта по 15 июня его вес тела, хотя и показывал естественные колебания, больше не падал постоянно. Каково же было количество метаболизированного азота на килограмм веса тела у этих людей к концу эксперимента? Взяв среднее суточное выделение азота за период с 13 апреля по 15 июня и вес тела людей в этот же период, как указано в прилагаемой таблице, мы имеем следующие цифры: Body- weight. Average daily Nitrogen excreted. Metabolized Nitrogen per kilo of body-weight. kilos grams gram Bellis 78 8.45 0.108 Callahan 83 9.52 0.114 Donahue 62 7.39 0.119 Stapleton 75 9.00 0.120 Anderson, G. W. 71 8.81 0.124 Jacobus 56 7.43 0.132 Schenker 73 9.82 0.134 Anderson, W. L. 61 10.07 0.165 Эти цифры, за одним исключением, показывают такой же низкий белковый метаболизм на килограмм веса тела, какой был получен у солдат на предписанной диете, однако эти люди были атлетами, привыкшими к энергичным мышечным упражнениям, а также привыкшими к поеданию относительно больших количеств белковой пищи. Теоретически можно было бы не ожидать, что эти люди опустятся до такого же низкого уровня, как люди, которые не были пристрастны к потреблению чрезмерных количеств белковой пищи, однако в течение двух месяцев, и практически в течение периода четырех месяцев, эти студенты университета легко поддерживали себя на этом более низком уровне азотистого метаболизма. С 26 апреля по 13 июня по просьбе самих студентов был назначен ежедневный рацион; однако не в отношении количества потребляемой пищи, а лишь в отношении ее характера. Мужчины питались в университетской столовой, и обеспечить их стол специальным рационом было несложно. Поэтому для них был подготовлен следующий рацион. Не следует понимать так, что мужчины съедали все, что было в ежедневном списке; они делали выбор из меню и съедали столько, сколько считали необходимым или сколько удовлетворяло их аппетит. Можно добавить, что все мужчины были вполне довольны предоставленным разнообразием и неоднократно выражали удовлетворение тем, что простой рацион такого рода им нравится больше, чем более тяжелая белковая пища прежних дней. Следует добавить, что доктор Каллахан был вынужден отсутствовать в Нью-Хейвене в течение значительной части периода, охватываемого этим рационом, поэтому количество азота в его экскретах не соответствует количеству азота в вышеуказанных рационах. Вторник, 26 апреля 1904 г. Завтрак. — Банан, вареная кукурузная каша с сахаром и сливками, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Спагетти, тушеные помидоры, картофель, вареный лук, хлеб, сливочное масло, кофе, жареная кукурузная каша с сиропом. Ужин. — Суп из лущеного гороха, жареный бекон с картофелем фри, шпинат, хлеб, сливочное масло, тушеный чернослив, салат из латука, сельдерея и яблок, профитроли со сливками, кофе. СТЕПЛТОН Фотография, сделанная в середине эксперимента, в апреле. Среда, 27 апреля 1904 г. Завтрак. — Фрукты, манная каша со сливками, кофе, булочки, сливочное масло, печеный картофель. Обед. — Жареные устрицы, картофельное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе, стручковая фасоль, нарезанный банан со сливками. Ужин. — Крем-суп из сельдерея, рыбные котлеты из трески, вареный картофель, вареная лимская фасоль, салат из латука и апельсинов, мороженое, кофе. Четверг, 28 апреля 1904 г. Завтрак. — Банан, кофе, булочки, сливки, сливочное масло, жареная кукурузная каша с сиропом. Обед. — Жареный батат, холодный язык, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе, печеное яблоко со сливками. Ужин. — Овощной суп, гамбургский стейк с большим количеством хлеба и т. д., картофель по-лионски, печеный картофель, шпинат, пирог, кофе. Пятница, 29 апреля 1904 г. Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная мука с сахаром и сливками, печеный картофель, булочки, кофе. Обед. — Суп из моллюсков с крекерами, крокеты из манной крупы, тушеные помидоры, оладьи с сиропом, кофе, хлеб, сливочное масло. Ужин. — Суп, рыба, картофельное пюре, редис, стручковая фасоль, клюквенный соус, хлеб, сливочное масло, салат из латука, лимонный пирог, кофе. Суббота, 30 апреля 1904 г. Завтрак. — Банан, жареная кукурузная мука, сироп, печеный картофель, кофе, булочки. Обед. — Томатное пюре, запеченные макароны, печеный картофель, нарезанная ветчина, печеное яблоко со сливками, хлеб, сливочное масло, кофе. Ужин. — Суп, маленькая жареная сосиска, картофельное пюре, вареный батат, шпинат, тушеные помидоры, клубничный шорткейк, кофе. Воскресенье, 1 мая 1904 г. Завтрак. — Фрукты, вареный рис, сахар, сливки, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Овощной суп, тушеная курица, клюквенный соус, вареный картофель, вареный лук, тушеная кукуруза, фруктовый лед, кофе, хлеб, сливочное масло. Ужин. — Картофель фри, бекон, салат «Вальдорф», хлеб, сливочное масло, пирог. Понедельник, 2 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, рисовый мальто-продукт, сливки, кофе, булочки. Обед. — Запеченная фасоль, кетчуп, печеный картофель, тушеный чернослив, яблочный пудинг. Ужин. — Ячменный суп, стручковая фасоль, вареный лук, картофельное пюре, жареный бекон, клюквенный соус, хлеб, сливочное масло, нарезанный банан, сливки, кофе. Вторник, 3 мая 1904 г. Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная мука, сахар, сливки, печеный картофель, сливочное масло, булочки, кофе. Обед. — Запеченные макароны, картофель фри, вареный шпинат, тушеный чернослив, кофе, хлеб, сливочное масло, жареный рис с сиропом. Ужин. — Суп из лущеного гороха, жареная сосиска с картофелем по-лионски, вареный батат, сливочное масло, салат из латука и апельсинов, печеное яблоко со сливками, кофе. Среда, 4 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, манная каша с сахаром и сливками, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Одно яйцо на тосте, стручковая фасоль, вареный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе, пирог. Ужин. — Томатное пюре, рыбные котлеты из трески, печеный картофель, вареная лимская фасоль, салат из латука и яблок, хлеб, сливочное масло, профитроли со сливками, кофе. Четверг, 5 мая 1904 г. Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная каша, сахар, сливки, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Холодная ветчина, жареный батат, печеный картофель, сливки, сливочное масло, кофе, пудинг «кабинет», ванильный соус. Ужин. — Шотландский бульон, одна баранья отбивная, картофельное пюре, жареный батат, шпинат, хлеб и сливочное масло, печеное яблоко со сливками, кофе. Пятница, 6 мая 1904 г. Завтрак. — Одно яблоко, жареная кукурузная каша с сиропом, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Суп из моллюсков с крекерами, картофельные крокеты, нарезанные помидоры, хлеб, сливочное масло, оладьи с сиропом, кофе. Ужин. — Фасолевый суп с гренками, вареный палтус, картофельное пюре, вареный лук со сливками, редис, клюквенный соус, салат из латука, хлеб, сливочное масло, кофе, один апельсин. Суббота, 7 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, вареный рис, сахар, сливки, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Консоме, спагетти по-итальянски, вареный батат, хлеб, сливочное масло, пирожные, варенье, кофе. Ужин. — Суп из лущеного гороха, ростбиф, картофельное пюре, вареный шпинат, вареный батат, хлеб и сливочное масло, клубника со сливками, кофе. Воскресенье, 8 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, жареный рис, сироп, кофе, кукурузный хлеб и сливочное масло, печеный картофель. Обед. — Овощной суп, тушеная курица, клюквенный соус, стручковая фасоль, вареный или картофельное пюре, фруктовый лед, хлеб и сливочное масло, пирожные, кофе. Ужин. — Картофель фри, бекон, салат из латука и апельсинов, хлеб и сливочное масло, пирожное, варенье и кофе. Понедельник, 9 мая 1904 г. Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная мука, сахар и сливки, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Телячья печень, печеный картофель, тушеный чернослив, вареный лук, хлеб и сливочное масло, кофе, яблочный пудинг. Ужин. — Консоме, запеченные макароны, жареный батат, тушеные помидоры, варенье, латук, хлеб, сливочное масло, пирожные, кофе. Вторник, 10 мая 1904 г. Завтрак. — Фрукты, манная каша, молоко, сахар, печеный картофель, кофе, хлеб, сливочное масло. Обед. — Яичный омлет с желе, жареный бекон, картофельное пюре, шпинат, яблочный пудинг, хлеб, сливочное масло, кофе. Ужин. — Маленькая жареная сосиска, вареный картофель, рисовый заварной крем, салат из латука и апельсинов, хлеб, сливочное масло, кофе, печеные яблоки со сливками. Среда, 11 мая 1904 г. Завтрак. — Банан и сливки, жареная кукурузная каша, сироп, печеный картофель, кофе, хлеб, сливочное масло. Обед. — Крем-суп из помидоров, картофельное пюре, лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, сливовое суфле, кофе. Ужин. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, вареный батат, вареный лук, латук, лимонный пирог, хлеб, сливочное масло, кофе. Четверг, 12 мая 1904 г. Завтрак. — Фрукты, печеный картофель, вареная кукурузная мука, сахар, сливки, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Консоме, картофель фри, одно яйцо на тосте, рисовый пудинг, яблочное пюре, кофе, хлеб, сливочное масло. Ужин. — Одна отбивная, вареный или картофельное пюре, стручковая фасоль, салат из яблок и латука, лимонный пирог, хлеб, сливочное масло, кофе. Пятница, 13 мая 1904 г. Завтрак. — Банан и сливки, жареный рис с сиропом, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Суп из моллюсков, вареный картофель, вареный лук, жареный бекон, морковь, яблочный кнедлик, хлеб, сливочное масло, кофе. Ужин. — Суп из лущеного гороха (густой), жареная говядина, жареный батат, шпинат, клюквенный пирог, хлеб, сливочное масло, кофе, пирожные. Суббота, 14 мая 1904 г. Завтрак. — Печеное яблоко со сливками, вареная кукурузная каша с сахаром и сливками, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Крем-суп из сельдерея, крокеты из манной крупы с томатным соусом, тушеная кукуруза, картофельное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе, фрукты. Ужин. — Рыба, вареный картофель, вареный лук, хлебный пудинг, варенье, салат из латука и помидоров, маленькие пирожные, хлеб, сливочное масло, кофе. Воскресенье, 15 мая 1904 г. Завтрак. — Фрукты, печеный картофель, вареная овсянка с сахаром и сливками, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Консоме с гренками, жареный рис с сиропом, картофель фри, клубничный шорткейк со взбитыми сливками, хлеб, кофе. Ужин. — Тушеная курица, жареный батат, клюквенный соус, сельдерей, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, кофе, мороженое, пирожные. Понедельник, 16 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, оладьи с сиропом, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло. Обед. — Жареный бекон, картофельное пюре, шпинат, хлеб, сливочное масло, рисовые крокеты с вареньем, яблочный пирог, кофе. Ужин. — Консоме, одна баранья отбивная, картофельное пюре, стручковая фасоль, вареный лук, салат из апельсинов и латука, хлеб, сливочное масло, пудинг из тапиоки, кофе. Вторник, 17 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, манная каша, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Овощной суп, картофель фри, одно яйцо на тосте, рисовый пудинг, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе. Ужин. — Маленькая жареная сосиска, вареный картофель, лимская фасоль, салат из латука, хлеб, сливочное масло, печеные яблоки со сливками, рисовый заварной крем, кофе. Среда, 18 мая 1904 г. Завтрак. — Нарезанный банан, жареный рис, сироп, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе. Обед. — Крем-суп из сельдерея, крокеты из манной крупы, томатный соус, жареный батат, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, сливовое суфле, кофе. Ужин. — Суп из лущеного гороха, гамбургский стейк с большим количеством хлеба, картофельное пюре, шпинат, хлеб, сливочное масло, лимонный пирог, кофе. Четверг, 19 мая 1904 г. Завтрак. — Нарезанный банан, вареная кукурузная каша, сливки, сахар, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе. Обед. — Яичный омлет, желе, картофель фри, вареный лук, жареная кукурузная каша, сироп, хлеб, сливочное масло, яблочный пудинг, кофе. Ужин. — Томатное пюре, запеченные макароны, жареный бекон, жареный батат, шпинат, хлеб, сливочное масло, пудинг из кукурузной муки, кофе. Пятница, 20 мая 1904 г. Завтрак. — Нарезанный апельсин, жареная кукурузная каша, сироп, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе. Обед. — Рыбные котлеты, вареный батат, картофельное пюре, лимская фасоль (вареная), хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе. Ужин. — Консоме, вареный палтус, картофельное пюре, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, рисовые крокеты, клюквенный джем, кофе. Суббота, 21 мая 1904 г. Завтрак. — Нарезанный банан, сливки, сахар, вареная кукурузная мука, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе. Обед. — Одна баранья отбивная, картофельные крокеты, жареная кукурузная мука, сироп, тушеные помидоры, хлеб, сливочное масло, кофе, фруктовый лед. Ужин. — Фасолевое пюре, яичница-болтунья, бекон, картофель фри, салат из латука и апельсинов, пудинг из манной крупы, чернослив, хлеб, сливочное масло, кофе. Воскресенье, 22 мая 1904 г. Завтрак. — Нарезанный апельсин, сахар, вареная овсянка, сливки, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе. Обед. — Вареные макароны, жареный рис, сироп, картофельное пюре, вареный лук, хлеб, сливочное масло, мороженое, пирожное, кофе. Ужин. — Крем-суп из сельдерея, тушеная курица, картофель фри, картофельное пюре, шпинат, хлеб, сливочное масло, клюквенный соус, клубничный шорткейк, сливки, кофе. Понедельник, 23 мая 1904 г. Завтрак. — Нарезанный банан, оладьи, сироп, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе. Обед. — Одно яйцо на тосте, консоме, картофель фри, латук, рисовые крокеты, сироп, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе. Ужин. — Овощной суп, запеченные макароны, жареный бекон, картофельные крокеты, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, фруктовый лед, кофе. Вторник, 24 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, вареный рис, сливки, сахар, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе. Обед. — Крем-суп из сельдерея, крокеты из манной крупы, томатный соус, вареный лук, картофельное пюре, хлеб, сливочное масло, тушеный чернослив, кофе. Ужин. — Томатное пюре, гамбургский стейк с большим количеством хлеба, картофель фри, шпинат, крокеты из манной крупы, хлеб, сливочное масло, лимонный пирог, кофе. Среда, 25 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, вареная кукурузная каша, сливки, сахар, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе. Обед. — Маленькая жареная сосиска, вареный картофель, салат из латука, жареная кукурузная каша, сироп, хлеб, сливочное масло, яблочное пюре, кофе. Ужин. — Консоме, яичница-болтунья, картофель фри, салат из латука и апельсинов, лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе. Четверг, 26 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, вареная овсянка, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Одно яйцо на тосте, шпинат, картофельное пюре, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, рисовый пудинг, кофе. Ужин. — Томатное пюре, вареные макароны, вареный лук, картофель фри, латук, хлеб, сливочное масло, пудинг из тапиоки, кофе. Пятница, 27 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин, вареная кукурузная мука, сахар, сливки, булочки, кофе. Обед. — Суп из моллюсков, картофельные крокеты, лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, клубника, сливки, кофе. Ужин. — Фасолевый суп, вареный палтус, картофельное пюре, стручковая фасоль, рисовые крокеты, клюквенный джем, хлеб, сливочное масло, фруктовый лед, кофе. Суббота, 28 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, хлопья для завтрака, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Одно вареное яйцо, картофель фри, тушеные помидоры, жареная кукурузная мука, сироп, хлеб, сливочное масло, кофе. Ужин. — Суп из лущеного гороха, запеченная фасоль, бостонский ржаной хлеб, салат из латука и апельсинов, тушеный чернослив, хлеб, сливочное масло, мороженое, кофе. Воскресенье, 29 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин, вареная овсянка, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Вареные спагетти, картофельное пюре, вареный лук, жареный рис, сироп, хлеб, сливочное масло, клубника, пирожное, кофе. Ужин. — Крем-суп из сельдерея, тушеная курица, вареный картофель, шпинат, хлеб, сливочное масло, клюквенный соус, заварной пирог, кофе. Понедельник, 30 мая 1904 г. Завтрак. — Банан, вареный рис, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Консоме, картофель фри, бекон, салат из латука и апельсинов, пшеничные оладьи, сироп, хлеб, сливочное масло, кофе. Ужин. — Ячменный бульон, одна баранья отбивная, картофельное пюре, жареный батат, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе. Вторник, 7 июня 1904 г. Завтрак. — Банан, вареный рис, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Овощной суп, картофель фри, одно яйцо на тосте, яблочное пюре, рисовый пудинг, хлеб, сливочное масло, чай. Ужин. — Одна маленькая жареная сосиска, вареный картофель, лимская фасоль, салат из латука и апельсинов, хлеб, сливочное масло, мороженое, пирожное, кофе. Среда, 8 июня 1904 г. Завтрак. — Банан, хлопья для завтрака, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Крем-суп из сельдерея, картофельные крокеты, стручковая фасоль, два ломтика бекона, хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе. Ужин. — Суп из лущеного гороха, вареный палтус, картофельное пюре, спаржа, хлеб, сливочное масло, сливочный пирог, кофе. Четверг, 9 июня 1904 г. Завтрак. — Апельсин, вареная кукурузная каша, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Яичный омлет, желе, картофель фри, вареный лук, хлеб, сливочное масло, пшеничные оладьи, сироп, кофе. Ужин. — Томатное пюре, запеченные макароны, сушеная говядина, тушенная с молоком, вареный картофель, шпинат, хлеб, сливочное масло, пудинг из кукурузной муки, кофе. Пятница, 10 июня 1904 г. Завтрак. — Банан, жареная кукурузная каша, сироп, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Суп из моллюсков, картофельное пюре, вареная лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, пудинг из тапиоки, кофе. Ужин. — Консоме, рыба-синец (жареная), картофель по-лионски, спаржа, хлеб, сливочное масло, клюквенный джем, лимонный пирог, кофе. Суббота, 11 июня 1904 г. Завтрак. — Апельсин, вареная кукурузная мука, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Ячменный бульон, кукурузные оладьи, картофельное пюре, два ломтика бекона, хлеб, сливочное масло, тушеные помидоры, клубника, сливки, кофе. Ужин. — Фасолевое пюре, яичница-болтунья, рисовые крокеты, картофель фри, салат из латука и апельсинов, тушеный чернослив, хлеб, сливочное масло, пудинг из манной крупы, кофе. Воскресенье, 12 июня 1904 г. Завтрак. — Банан, вареная овсянка, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Вареные макароны, стручковая фасоль, картофельное пюре, крокеты из манной крупы, фруктовый лед, пирожное, кофе. Ужин. — Крем-суп из сельдерея, тушеная курица, картофель фри, салат из латука, хлеб, сливочное масло, клубничный шорткейк, сливки, кофе. Понедельник, 13 июня 1904 г. Завтрак. — Апельсин, хлопья для завтрака, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе. Обед. — Овощной суп, одно яйцо на тосте, жареный картофель, яблочное пюре, рисовые крокеты, хлеб, сливочное масло, пудинг «коттедж», чай. Ужин. — Бульон из моллюсков, рагу из говядины с картофелем, морковью и луком, вареный картофель, хлеб, сливочное масло, салат из яблок и латука, яблочный пирог, сыр, кофе. Азотистый баланс. Теперь мы можем рассмотреть, были ли эти люди, которые значительно сократили объем своего белкового метаболизма и, по-видимому, достигли состояния равновесия организма, действительно в состоянии азотистого равновесия или свободны от каких-либо ежедневных потерь азота. Чтобы проверить это, было проведено тщательное и точное сравнение потребления и выведения азота в течение семи дней, начиная с 18 мая. Это было нелегко осуществить, так как мужчинам по-прежнему разрешалась свобода в количестве потребляемой пищи, а также в выборе пищи в пределах предоставленного меню, поэтому пришлось сделать большое количество анализов пищи. Однако большая трудность в получении доказательств равновесия заключалась в похвальном стремлении мужчин показать хороший результат — ведь все они заинтересовались основной проблемой и прониклись большим доверием к эффективности низкобелкового рациона, — что заставляло их проявлять большую осторожность в вопросах питания во время испытания баланса, тем самым рискуя слишком сильно снизить энергетическую ценность пищи. Следующие данные, полученные с Донахью, говорят сами за себя. Цифры, показывающие количество пищи при каждом приеме, поучительны, так как указывают на общий состав ежедневного рациона, как по качеству, так и по количеству. ДОНАХЬЮ. Среда, 18 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 141 г, хлеб 60 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 80 г, сахар 31 г. Обед. — Суп 247 г, стручковая фасоль 65 г, хлеб 21 г, сливочное масло 30 г, кофе 150 г, сахар 21 г, жареный картофель 222 г. Ужин. — Консоме 150 г, хлеб 45 г, сливочное масло 10 г, картофельное пюре 150 г, шпинат 200 г, яблочный пирог 103 г, кофе 150 г, сливки 75 г, сахар 28 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 141 × 0.23 = 0.324 grams. Butter 15 + 30 + 10 = 55 × 0.15 = 0.083 Sugar 31 + 21 + 28 = 80 × 0.00 = 0.000 Cream 80 + 75 = 155 × 0.46 = 0.713 Bread 60 × 1.66 = 0.996 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Bread 21 × 1.60 = 0.336 Soup 247 × 0.41 = 1.013 Fried potato 222 × 0.32 = 0.710 String beans 65 × 0.34 = 0.221 Consommé 150 × 0.38 = 0.570 Bread 45 × 1.80 = 0.810 Spinach 200 × 0.53 = 1.060 Potato 150 × 0.38 = 0.570 Pie 103 × 0.43 = 0.443 Total nitrogen in food 8.119 grams. Total nitrogen in urine 5.750 Fuel value of the food 2676 calories. Четверг, 19 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 98 г, вареная кукурузная каша 150 г, хлеб 60 г, сливочное масло 10 г, кофе 150 г, сливки 125 г, сахар 45 г. Обед. — Хлеб 61 г, сливочное масло 19 г, картофель 100 г, жареная кукурузная каша 114 г, сироп 48 г, вареный лук 139 г, кофе 150 г, сахар 21 г. Ужин. — Томатное пюре 200 г, хлеб 40 г, жареный батат 77 г, макароны 100 г, шпинат 100 г, бекон 21 г, хлебный пудинг 100 г, сливки 50 г, сахар 7 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 98 × 0.23 = 0.225 grams. Bread 60 × 1.54 = 0.924 Butter 10 + 19 = 29 × 0.15 = 0.044 Sugar 46 + 21 + 7 = 73 × 0.00 = 0.000 Coffee 150 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180 Cream 125 + 50 = 175 × 0.47 = 0.823 Hominy 150 × 0.20 = 0.300 Bread 61 × 1.60 = 0.976 Potato 100 × 0.49 = 0.490 Fried hominy 114 × 0.67 = 0.764 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Onion 139 × 0.27 = 0.375 Bread 40 × 1.74 = 0.696 Tomato purée 200 × 0.53 = 1.060 Fried sweet potato 77 × 0.38 = 0.293 Macaroni 100 × 0.93 = 0.930 Spinach 100 × 0.56 = 0.560 Bacon 21 × 3.00 = 0.630 Pudding 100 × 0.20 = 0.200 Total nitrogen in food 9.482 grams. Total nitrogen in urine 6.640 Fuel value of the food 2753 calories. Пятница, 20 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин 70 г, печеный картофель 87 г, булочка 59 г, сливочное масло 32 г, сахар 7 г. Обед. — Хлеб 67 г, сливочное масло 15 г, рыбная котлета 88 г, картофель 150 г, хлебный пудинг 150 г, сливки 50 г. Ужин. — Консоме 150 г, рыба 70 г, стручковая фасоль 70 г, картофель 155 г, клюквенный соус 102 г, хлеб 32 г, кофе 100 г, сахар 14 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 70 × 0.20 = 0.140 grams. Butter 32 + 15 = 47 × 0.15 = 0.071 Roll 59 × 1.72 = 1.015 Sugar 7 + 14 = 21 × 0.00 = 0.000 Potato 87 × 0.40 = 0.348 Bread 67 × 1.71 = 1.146 Fish-cake 88 × 1.22 = 1.074 Potato 150 × 0.30 = 0.450 Bread pudding 150 × 0.99 = 1.485 Cream 50 × 0.44 = 0.220 Potato 155 × 0.34 = 0.527 Consommé 150 × 0.59 = 0.885 Bread 32 × 1.97 = 0.630 String beans 70 × 0.36 = 0.252 Cranberry sauce 102 × 0.03 = 0.031 Fish 70 × 3.18 = 2.226 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Total nitrogen in food 10.560 grams. Total nitrogen in urine 8.450 Fuel value of the food 1911 calories. Суббота, 21 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 106 г, вареная кукурузная мука 150 г, сахар 21 г, сливки 50 г, хлеб 59 г, сливочное масло 16 г. Обед. — Хлеб 55 г, сливочное масло 13 г, баранья отбивная 37 г, картофельный крокет 105 г, помидор 216 г, сахар 14 г, фруктовый лед 143 г. Ужин. — Фасолевый суп 100 г, жареное яйцо 22 г, бекон 10 г, салат из латука 63 г, жареный картофель 100 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 21 г, тушеный чернослив 247 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 59 × 1.65 = 0.974 grams. Butter 16 + 13 = 29 × 0.15 = 0.044 Banana 106 × 0.23 = 0.244 Boiled Indian-meal 150 × 0.17 = 0.255 Sugar 21 + 14 + 21 = 56 × 0.00 = 0.000 Cream 50 + 50 = 100 × 0.43 = 0.430 Bread 55 × 1.82 = 1.001 Potato croquette 105 × 0.71 = 0.746 Lamb chop 37 × 4.63 = 1.713 Tomato 216 × 0.17 = 0.367 Water ice 143 × 0.012 = 0.017 Prunes 247 × 0.16 = 0.395 Bean soup 100 × 1.21 = 1.210 Fried potato 100 × 0.60 = 0.600 Egg 22 × 2.27 = 0.499 Bacon 10 × 3.05 = 0.305 Salad 63 × 0.21 = 0.132 Coffee 100 × 0.06 = 0.060 Total nitrogen in food 8.992 grams. Total nitrogen in urine 8.640 Fuel value of the food 2294 calories. Воскресенье, 22 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин 60 г, овсянка 207 г, булочка 46 г, сливочное масло 14 г, кофе 150 г, сливки 150 г, сахар 35 г. Обед. — Картофель 150 г, вареный лук 145 г, макароны 130 г, жареный рис 138 г, сироп 48 г, мороженое 160 г, пирожное 26 г. Ужин. — Сельдереевый суп 150 г, шпинат 100 г, картофельное пюре 100 г, хлеб 19 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 7 г, клубничный шорткейк 169 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 60 × 0.20 = 0.120 grams. Oatmeal 207 × 0.43 = 0.890 Sugar 35 + 7 = 42 × 0.00 = 0.000 Cream 150 + 50 = 200 × 0.45 = 0.900 Roll 46 × 1.67 = 0.768 Coffee 150 + 100 = 250 × 0.06 = 0.150 Butter 14 × 0.15 = 0.021 Potato 150 × 0.30 = 0.450 Onions 145 × 0.25 = 0.363 Macaroni 130 × 0.46 = 0.598 Fried rice 138 × 0.75 = 1.035 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Ice cream 160 × 0.53 = 0.848 Cake 26 × 1.20 = 0.312 Bread 19 × 1.57 = 0.298 Celery soup 150 × 0.33 = 0.495 Spinach 100 × 0.55 = 0.550 Short-cake 169 × 0.50 = 0.845 Mashed potato 100 × 0.37 = 0.370 Total nitrogen in food 9.025 grams. Total nitrogen in urine 8.530 Fuel value of the food 2781 calories. Понедельник, 23 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 201 г, сливки 100 г, сахар 28 г, оладьи 103 г, сироп 48 г. Обед. — Консоме 150 г, рисовый крокет 140 г, сироп 48 г, жареный картофель 100 г, хлеб 36 г, сливочное масло 15 г, яблочное пюре 90 г, кофе 75 г, сахар 7 г. Ужин. — Овощной суп 100 г, картофельный крокет 50 г, стручковая фасоль 120 г, макароны 104 г, бекон 20 г, хлеб 26 г, фруктовый лед 184 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Griddle cakes 103 × 0.91 = 0.937 grams. Banana 201 × 0.23 = 0.462 Cream 100 × 0.45 = 0.450 Sugar 28 + 7 = 35 × 0.00 = 0.000 Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023 Consommé 150 × 0.65 = 0.975 Rice croquette 140 × 0.61 = 0.854 Butter 15 × 0.15 = 0.023 Bread 36 × 1.75 = 0.630 Apple sauce 90 × 0.020 = 0.018 Fried potato 100 × 0.60 = 0.600 Coffee 75 × 0.06 = 0.045 Vegetable soup 100 × 0.70 = 0.700 Bread 26 × 1.75 = 0.455 Macaroni 104 × 0.87 = 0.905 String beans 120 × 0.22 = 0.264 Water ice 184 × 0.006 = 0.011 Bacon 20 × 3.28 = 0.656 Potato croquette 50 × 0.77 = 0.385 Total nitrogen in food 8.393 grams. Total nitrogen in urine 7.690 Fuel value of the food 2319 calories. Вторник, 24 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин 80 г, жареный рис 186 г, сироп 72 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 21 г. Обед. — Сельдереевый суп 125 г, хлеб 34 г, сливочное масло 19 г, вареный лук 127 г, картофель 150 г, томатный соус 50 г, тушеный чернослив 189 г, сливки 50 г. Ужин. — Томатный суп 125 г, хлеб 20,5 г, жареный картофель 100 г, шпинат 130 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 14 г, сливочный пирог 158 г. Вечер. — Имбирный эль 250 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Rice 186 × 0.36 = 0.670 grams. Syrup 72 × 0.024 = 0.017 Coffee 100 + 100 = 200 × 0.06 = 0.120 Sugar 21 + 14 = 35 × 0.00 = 0.000 Orange 80 × 0.20 = 0.160 Cream 50 + 50 + 50 = 150 × 0.45 = 0.675 Bread 34 × 1.66 = 0.564 Butter 19 × 0.15 = 0.029 Celery soup 125 × 0.48 = 0.600 Onion 127 × 0.30 = 0.381 Prunes 189 × 0.17 = 0.321 Potato 150 × 0.26 = 0.390 Tomato sauce 50 × 0.23 = 0.115 Tomato soup 125 × 0.19 = 0.238 Bread 20.5 × 1.82 = 0.373 Fried potato 100 × 0.46 = 0.460 Spinach 130 × 0.54 = 0.702 Cream pie 158 × 0.93 = 1.469 Ginger ale 250 × 0.00 = 0.000 Total nitrogen in food 7.284 grams. Total nitrogen in urine 7.340 Fuel value of the food 2422 calories. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Донахью. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces[43] (dry). May 18 8.119 grams. 5.75 grams. 19 9.482 6.64 15 grams. 20 10.560 8.45 21 8.992 8.64 22 9.025 8.53 23 8.393 7.69 89 24 7.284 7.34 24 128 grams contain 6.40% N. 61.855 53.04 + 8.192 grams nitrogen. 61.855 grams nitrogen. 61.232 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +0.623 grams. Nitrogen balance per day = +0.089 grams. Среднее потребление. Calories per day 2450. Nitrogen per day 8.83 grams. Изучение этих данных показывает, что общее количество азота, поступившего за семь дней, составило 61,855 г, в то время как с мочой было выведено 53,04 г, а с калом — 8,192 г азота, что показывает положительный баланс за период в 0,623 г азота. Другими словами, при среднем ежедневном потреблении 8,83 г азота и при средней энергетической ценности пищи, составляющей всего 2450 калорий в день, организм не только избежал потерь, но и смог накопить немного азота для будущих нужд. Безусловно, нельзя было бы просить лучшей демонстрации физиологической экономии в питании, чем та, которую дают эти данные за семидневный период. Далее следует отметить, в подтверждение мнения о том, что данный субъект долгое время находился в состоянии азотистого равновесия при таком количестве пищи, что среднее ежедневное выведение метаболизированного азота в течение этого семидневного периода составляло 7,57 г, в то время как среднее ежедневное выведение с 13 апреля по 15 июня составляло 7,39 г азота. Наконец, можно обратить внимание на тот факт, что потребление 8,83 г азота соответствует 55,18 г белковой пищи, в то время как выведение 7,57 г азота означает метаболизм 47,3 г белкового вещества. Экономия более пятидесяти процентов белковой пищи и белкового метаболизма при поддержании равновесия организма и азотистого равновесия с возможными физиологическими выгодами не должна игнорироваться. У Якобуса аналогичное испытание на азотистый баланс дало следующие результаты: ЯКОБУС. Среда, 18 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 73 г, жареный рис 100 г, сироп 58 г, хлеб 48 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 118 г, сахар 35 г. Обед. — Томатный суп 105 г, батат 61,5 г, крокет из манной крупы 91 г, сироп 49 г, хлеб 35 г, сливочное масло 23 г, кофе 150 г, сливки 46 г, сахар 21 г. Ужин. — Консоме 155 г, гамбургский стейк 67 г, шпинат 30 г, картофель 150 г, хлеб 27 г, сливочное масло 8 г, пирог 110 г, сливки 61 г, сахар 10 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Butter 15 + 23 + 8 = 46 × 0.15 = 0.069 grams. Banana 73 × 0.23 = 0.168 Fried rice 100 × 0.75 = 0.750 Bread 48 × 1.66 = 0.797 Cream 118 + 46 + 61 = 225 × 0.46 = 1.035 Sugar 35 + 21 + 10 = 66 × 0.00 = 0.000 Coffee 150 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180 Syrup 58 + 49 = 107 × 0.024 = 0.026 Tomato soup 105 × 0.41 = 0.431 Bread 35 × 1.60 = 0.560 Farina croquette 91 × 1.09 = 0.991 Sweet potato 61.5 × 0.32 = 0.197 Consommé 155 × 0.38 = 0.589 Potato 150 × 0.38 = 0.570 Hamburg steak 67 × 3.64 = 2.439 Bread 27 × 1.80 = 0.486 Spinach 30 × 0.53 = 0.159 Pie 110 × 0.43 = 0.473 Total nitrogen in food 9.920 grams. Total nitrogen in urine 6.750 Fuel value of the food 2846 calories. Четверг, 19 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 105 г, печеный картофель 79 г, хлеб 40 г, сливочное масло 15 г, кофе 225 г, сливки 85 г, сахар 24 г. Обед. — Омлет (простой) 60 г, жареная кукурузная каша 68 г, сироп 48 г, картофель 100 г, вареный лук 81 г, хлеб 45 г, сливочное масло 14,5 г, яблочный пудинг 117 г, сахар 10 г, сливки 40 г. Ужин. — Суп 100 г, бекон 31 г, запеченные макароны 53 г, жареный батат 55 г, вареная кукурузная мука 50 г, хлеб 35 г, сливочное масло 15 г, кофе 155 г, сливки 96 г, сахар 31 г, шоколад 40 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 105 × 0.23 = 0.242 grams. Bread 40 × 1.54 = 0.616 Cream 85 + 40 + 96 = 221 × 0.47 = 1.038 Coffee 225 + 155 = 380 × 0.06 = 0.228 Sugar 10 + 24 + 31 = 65 × 0.00 = 0.000 Potato 79 × 0.49 = 0.387 Butter 15 + 14.5 + 15 = 44.5 × 0.15 = 0.067 Bread 45 × 1.60 = 0.720 Onion 81 × 0.27 = 0.219 Fried hominy 68 × 0.67 = 0.456 Eggs (omelette) 60 × 1.58 = 0.948 Potato 100 × 0.49 = 0.490 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Apple pudding 117 × 0.28 = 0.328 Soup 100 × 0.53 = 0.530 Bread 35 × 1.74 = 0.609 Fried sweet potato 55 × 0.38 = 0.209 Bacon 31 × 3.00 = 0.930 Baked macaroni 53 × 0.93 = 0.493 Boiled Indian-meal 50 × 0.20 = 0.100 Chocolate 40 × 0.73 = 0.292 Total nitrogen in food 8.914 grams. Total nitrogen in urine 6.270 Fuel value of the food 2831 calories. Пятница, 20 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин 70 г, жареная кукурузная каша 57 г, сироп 48 г, печеный картофель 113 г, хлеб 34 г, сливочное масло 16 г, кофе 75 г, сливки 33 г, сахар 10 г. Обед. — Рыбная котлета 88 г, жареная кукурузная каша 61 г, сироп 32 г, картофель 100 г, хлеб 45 г, сливочное масло 22,5 г, кофе 75 г, сливки 35 г, сахар 10 г, хлебный пудинг 81 г. Ужин. — Консоме 75 г, вареная рыба 99 г, картофель 132 г, рисовый крокет 83 г, сироп 50 г, хлеб 49 г, сливочное масло 19 г, кофе 150 г, сливки 48 г, сахар 20 г. Вечер. — Пиво 375 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Butter 16 + 22.5 + 19 = 57.5 × 0.15 = 0.086 grams. Orange 70 × 0.20 = 0.140 Coffee 75 + 75 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180 Cream 33 + 35 + 48 = 116 × 0.44 = 0.510 Sugar 10 + 10 + 20 = 40 × 0.00 = 0.000 Potato 113 × 0.40 = 0.452 Fried hominy 57 × 0.74 = 0.422 Bread 34 × 1.72 = 0.585 Syrup 48 + 32 + 50 = 130 × 0.024 = 0.031 Potato 100 × 0.30 = 0.300 Bread 45 × 1.71 = 0.770 Fried hominy 61 × 0.57 = 0.348 Fish-cake 88 × 1.22 = 1.074 Bread pudding 81 × 0.99 = 0.802 Bread 49 × 1.97 = 0.965 Fish 99 × 3.18 = 3.148 Potato 132 × 0.34 = 0.449 Rice croquette 83 × 1.06 = 0.880 Beer 375 × 0.069 = 0.259 Consommé 75 × 0.59 = 0.443 Total nitrogen in food 11.844 grams. Total nitrogen in urine 7.290 Fuel value of the food 2914 calories. Суббота, 21 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 72 г, булочка 48 г, сливочное масло 7 г, вареная кукурузная мука 100 г, сливки 90 г, сахар 17 г. Обед. — Баранья отбивная 49 г, картофель 95 г, помидор 91 г, фасоль 45 г, хлеб 49 г, сливочное масло 13,5 г, кофе 150 г, сахар 28 г, фруктовый лед 153 г. Ужин. — Суп 75 г, бекон 12 г, жареное яйцо 50 г, картофель 100 г, хлеб 40 г, сливочное масло 9 г, чернослив 175 г, кофе 75 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Butter 7 + 13.5 + 9 = 29.5 × 0.15 = 0.044 grams. Banana 72 × 0.23 = 0.167 Boiled Indian-meal 100 × 0.17 = 0.170 Cream 90 + 45 = 135 × 0.43 = 0.581 Sugar 17 + 28 = 45 × 0.00 = 0.000 Roll 48 × 1.65 = 0.792 Bread 49 × 1.82 = 0.892 Lamb chop 49 × 4.63 = 2.269 Potato 95 × 0.71 = 0.675 Coffee 150 + 75 = 225 × 0.06 = 0.135 Tomato 91 × 0.17 = 0.155 Water Ice 153 × 0.012 = 0.018 Bread 40 × 1.62 = 0.648 Soup 75 × 1.21 = 0.908 Prunes 175 × 0.16 = 0.280 Potato 100 × 0.60 = 0.600 Egg 50 × 2.27 = 1.135 Bacon 12 × 3.05 = 0.366 Total nitrogen in food 9.835 grams. Total nitrogen in urine 7.070 Fuel value of the food 2157 calories. Воскресенье, 22 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин 44 г, овсянка 130 г, булочка 52 г, кофе 150 г, сливки 120 г, сахар 30 г. Обед. — Жареный рис 72 г, сироп 48 г, вареный лук 70 г, картофель 100 г, хлеб 33 г, сливочное масло 14,5 г, кофе 150 г, сливки 45 г, сахар 20 г, мороженое 147 г. Ужин. — Суп 100 г, курица 75 г, картофель фри 50 г, шпинат 15 г, хлеб 48 г, сливочное масло 12 г, кофе 75 г, сливки 50 г, сахар 14 г, клубничный шорткейк 201 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 44 × 0.20 = 0.088 Oatmeal 130 × 0.43 = 0.559 Roll 52 × 1.67 = 0.868 Cream 45 + 120 + 50 = 215 × 0.45 = 0.968 Sugar 30 + 20 + 14 = 64 × 0.00 = 0.000 Coffee 150 + 150 + 75 = 375 × 0.06 = 0.225 Bread 33 × 1.57 = 0.518 Butter 14.5 + 12 = 26.5 × 0.15 = 0.040 Onions 70 × 0.25 = 0.175 Potato 100 × 0.30 = 0.300 Ice cream 147 × 0.53 = 0.779 Fried rice 72 × 0.75 = 0.540 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Bread 48 × 1.91 = 0.917 Soup 100 × 0.30 = 0.300 Chicken 75 × 3.02 = 2.265 Fried potato 50 × 0.37 = 0.185 Spinach 15 × 0.55 = 0.083 Strawberry short-cake 210 × 0.50 = 1.005 Total nitrogen in food 9.827 grams. Total nitrogen in urine 7.620 Fuel value of the food 2836 calories. Понедельник, 23 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 70 г, булочка 64 г, сливочное масло 9 г, кофе 75 г, сливки 85 г, сахар 10 г. Обед. — Вареные яйца 73 г, картофель фри 75 г, хлеб 58 г, сливочное масло 11,5 г, яблочное пюре 90 г, кофе 75 г, сливки 35 г, сахар 21 г. Ужин. — Бекон 35 г, картофельный крокет 47 г, хлеб 39 г, сливочное масло 9,5 г, шоколад 45 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 15 г, фруктовый лед 151 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 70 × 0.23 = 0.161 grams. Butter 9 + 11.5 + 9.5 = 30 × 0.15 = 0.045 Cream 85 + 35 + 50 = 170 × 0.45 = 0.765 Sugar 10 + 21 + 15 = 46 × 0.00 = 0.000 Roll 64 × 1.63 = 1.043 Coffee 72 + 75 + 100 = 250 × 0.06 = 0.150 Fried potato 75 × 0.60 = 0.450 Bread 58 × 1.64 = 0.951 Eggs 73 × 2.07 = 1.511 Apple sauce 90 × 0.02 = 0.018 Potato croquette 47 × 0.77 = 0.362 Bacon 35 × 3.28 = 1.148 Bread 39 × 1.75 = 0.683 Chocolate 45 × 0.73 = 0.329 Water ice 151 × 0.006 = 0.009 Total nitrogen in food 7.625 grams. Total nitrogen in urine 6.480 Fuel value of the food 2041 calories. Вторник, 24 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин 80 г, вареный рис 105 г, булочка 55 г, сливочное масло 9 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 30 г. Обед. — Суп 100 г, картофель фри 80 г, вареный лук 130 г, хлеб 44,5 г, сливочное масло 12,5 г, тушеный чернослив 108 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 21 г. Ужин. — Гамбургский стейк 84 г, картофельное пюре 135 г, хлеб 14 г, сливочное масло 3 г, сливочный пирог 153 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Rice 105 × 0.36 = 0.378 grams. Coffee 100 + 100 = 200 × 0.06 = 0.120 Orange 80 × 0.20 = 0.160 Roll 55 × 1.64 = 0.902 Butter 9 + 12.5 + 3 = 24.5 × 0.15 = 0.037 Sugar 30 + 21 = 51 × 0.00 = 0.000 Cream 50 + 50 = 100 × 0.45 = 0.450 Bread 44.5 × 1.66 = 0.739 Prunes 108 × 0.17 = 0.184 Soup (celery) 100 × 0.48 = 0.480 Onions 130 × 0.30 = 0.390 Potato (fried) 80 × 0.25 = 0.200 Potato (mashed) 135 × 0.46 = 0.621 Hamburg steak 84 × 3.96 = 3.326 Bread 14 × 1.82 = 0.255 Cream pie 153 × 0.93 = 1.423 Total nitrogen in food 9.665 grams. Total nitrogen in urine 7.640 Fuel value of the food 2174 calories. АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Якобус. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). May 18 9.920 grams. 6.75 grams. 5.0 grams. 19 8.914 6.27 10.0 20 11.844 7.29 30.0 21 9.835 7.07 28.3 22 9.827 7.62 20.7 23 7.625 6.48 18.8 24 9.665 7.64 32.0 144.8 grams contain 6.58 % N. 67.630 49.12 + 9.528 grams nitrogen. 67.630 grams nitrogen. 58.648 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +8.982 grams. Nitrogen balance per day = +1.283 grams. Среднее потребление. Calories per day 2542. Nitrogen per day 9.661 grams. В течение этого семидневного периода баланса с пищей было потреблено 67,630 г азота, в то время как 49,12 г азота было выведено с мочой и 9,528 г — с калом. Это означает большой положительный баланс в 8,98 г азота за весь период, показывая, что организм получал значительно больше белка, чем было необходимо для установления азотистого равновесия. Среднее ежедневное потребление азота составляло 9,661 г, тогда как оно могло быть сокращено до 8,4 г в день с полной уверенностью в поддержании азотистого равновесия. Далее, следует заметить, что среднее ежедневное потребление пищи за этот период имело энергетическую ценность всего 2542 калории. Среднее ежедневное выведение метаболизированного азота в течение периода баланса составляло всего 7,01 г, в то время как среднее ежедневное выведение за последние два месяца эксперимента составляло 7,43 г. С Шенкером были получены следующие результаты: ШЕНКЕР. Среда, 18 мая 1904 г. Завтрак. — Нет. Обед. — Хлеб 53 г, сливочное масло 22 г, тушеный картофель 148 г, стручковая фасоль 110 г. Ужин. — Консоме 200 г, хлеб 84 г, сливочное масло 35 г, гамбургский стейк 119 г, вареный картофель 200 г, шпинат 100 г, яблочный пирог 138 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 53 × 1.60 = 0.848 grams. Stewed potato 148 × 0.32 = 0.474 Butter 22 + 35 = 57 × 0.15 = 0.086 String beans 110 × 0.34 = 0.374 Consommé 200 × 0.38 = 0.760 Bread 84 × 1.80 = 1.512 Hamburg steak 119 × 3.64 = 4.332 Potato 200 × 0.38 = 0.760 Spinach 100 × 0.53 = 0.530 Apple pie 138 × 0.43 = 0.593 Total nitrogen in food 10.269 grams. Total nitrogen in urine 8.770 Fuel value of the food 2006 calories. Четверг, 19 мая 1904 г. Завтрак. — Нет. Обед. — Хлеб 82 г, сливочное масло 32 г, картофель 232 г, омлет 60 г, яблоко с тапиокой 180 г. Ужин. — Томатный суп 200 г, хлеб 57 г, сливочное масло 15 г, макароны 107 г, жареный батат 100 г, бекон 28 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 82 × 1.60 = 1.312 grams. Butter 32 + 15 = 47 × 0.15 = 0.071 Potato 232 × 0.49 = 1.137 Omelette 60 × 1.58 = 0.948 Apple-tapioca 180 × 0.28 = 0.504 Bread 57 × 1.74 = 0.992 Tomato soup 200 × 0.53 = 1.060 Macaroni 107 × 0.93 = 0.995 Bacon 28 × 3.00 = 0.840 Fried sweet potato 100 × 0.38 = 0.380 Total nitrogen in food 8.239 grams. Total nitrogen in urine 8.730 Fuel value of the food 1900 calories. Пятница, 20 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин 70 г, печеный картофель 142 г, булочка 84 г, сливочное масло 32,5 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г. Обед. — Рыбный шарик 85 г, картофель 175 г, лимская фасоль 60 г, хлеб 57 г, сливочное масло 17 г, хлебный пудинг 336 г. Ужин. — Консоме 150 г, палтус 110 г, картофель 186 г, стручковая фасоль 50 г, хлеб 72 г, сливочное масло 18 г, клюквенный соус 163 г, сахар 19 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 70 × 0.20 = 0.140 grams. Butter 32.5 + 17 + 18 = 67.5 × 0.15 = 0.101 Roll 84 × 1.72 = 1.445 Coffee 150 × 0.06 = 0.090 Cream 50 × 0.44 = 0.220 Sugar 21 + 19 = 40 × 0.00 = 0.000 Potato 142 × 0.40 = 0.568 Potato 175 × 0.30 = 0.525 Fish-ball 85 × 1.22 = 1.037 Bread 57 × 1.71 = 0.975 Bread pudding 336 × 0.99 = 3.326 Lima beans 60 × 0.76 = 0.456 Bread 72 × 1.97 = 1.418 Potato 186 × 0.34 = 0.632 Fish (halibut) 110 × 3.18 = 3.498 String beans 50 × 0.36 = 0.180 Cranberry sauce 163 × 0.03 = 0.049 Consommé 150 × 0.59 = 0.885 Total nitrogen in food 15.545 grams. Total nitrogen in urine 12.480 Fuel value of the food 2798 calories. Суббота, 21 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 184 г, сливки 80 г, вареная кукурузная мука 155 г, печеный картофель 140,5 г, сливочное масло 15 г, сахар 7 г. Обед. — Баранья отбивная 25 г, помидор 148 г, картофельный крокет 147 г, жареная кукурузная мука 47,5 г, сироп 48 г, хлеб 35 г, фруктовый лед 162 г. Ужин. — Фасолевый суп 150 г, хлеб 25 г, сливочное масло 19 г, бекон 29 г, жареный картофель 150 г, апельсиновый салат 67 г, тушеный чернослив 208 г, сливки 50 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Boiled Indian-meal 155 × 0.17 = 0.264 grams. Banana 184 × 0.23 = 0.423 Cream 80 + 50 = 130 × 0.43 = 0.559 Baked potato 140.5 × 0.40 = 0.562 Sugar 7 × 0.00 = 0.000 Butter 15 + 19 = 34 × 0.15 = 0.051 Lamb chop 25 × 4.63 = 1.158 Tomato 148 × 0.17 = 0.252 Potato croquette 147 × 0.71 = 1.044 Bread 35 × 1.82 = 0.637 Fried Indian-meal 47.5 × 1.09 = 0.518 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Water ice 162 × 0.012 = 0.019 Bread 25 × 1.62 = 0.405 Orange salad 67 × 0.21 = 0.141 Stewed prunes 208 × 0.16 = 0.332 Fried potato 150 × 0.60 = 0.900 Bacon 29 × 3.05 = 0.885 Bean soup 150 × 1.21 = 1.815 Total nitrogen in food 9.977 grams. Total nitrogen in urine 8.760 Fuel value of the food 2661 calories. Воскресенье, 22 мая 1904 г. Завтрак. — Апельсин 126 г, печеный картофель 169 г, булочка 43 г, сливочное масло 15 г. Обед. — Хлеб 53 г, сливочное масло 15,5 г, макароны 165 г, картофель 150 г, жареный рис 114 г, сироп 48 г, мороженое 148 г, пирожное 45 г. Ужин. — Сельдереевый суп 150 г, жареный картофель 50 г, шпинат 40 г, картофельное пюре 50 г, курица 85 г, клубничный шорткейк 213 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 126 × 0.20 = 0.252 grams. Roll 43 × 1.67 = 0.718 Butter 15 + 15.5 = 30.5 × 0.15 = 0.046 Potato 169 × 0.40 = 0.676 Bread 53 × 1.57 = 0.832 Macaroni 165 × 0.46 = 0.759 Potato 150 × 0.30 = 0.450 Cake 45 × 1.20 = 0.540 Ice cream 148 × 0.53 = 0.784 Fried rice 114 × 0.75 = 0.855 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Fried potato 50 × 0.57 = 0.285 Spinach 40 × 0.55 = 0.220 Chicken 85 × 3.02 = 2.567 Strawberry short-cake 213 × 0.50 = 1.065 Celery soup 150 × 0.33 = 0.495 Mashed potato 50 × 0.37 = 0.185 Total nitrogen in food 10.741 grams. Total nitrogen in urine 9.980 Fuel value of the food 2788 calories. Понедельник, 23 мая 1904 г. Завтрак. — Банан 225 г, оладьи 127 г, сироп 96 г, булочка 62 г, сливочное масло 9,5 г. Обед.—Консоме 100 г, яичница-болтунья 82 г, жареный картофель 150 г, рисовые крокеты 150 г, сироп 72 г, хлеб 24 г, сливочное масло 15 г, яблочное пюре 125 г. Ужин.—Овощной суп 100 г, хлеб 51 г, сливочное масло 17 г, бекон 59 г, картофельные крокеты 80 г, макароны 100 г, фруктовый лед 184 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 225 × 0.23 = 0.518 grams. Griddle cakes 127 × 0.91 = 1.156 Butter 9.5 + 15 + 17 = 41.5 × 0.15 = 0.062 Roll 62 × 1.63 = 1.011 Syrup 96 + 72 = 168 × 0.024 = 0.040 Scrambled eggs 82 × 2.07 = 1.697 Fried potato 150 × 0.60 = 0.900 Rice croquette 150 × 0.61 = 0.915 Apple sauce 125 × 0.020 = 0.025 Consommé 100 × 0.65 = 0.650 Bread 24 × 1.64 = 0.394 Bread 51 × 1.75 = 0.893 Bacon 59 × 3.28 = 1.935 Potato croquette 80 × 0.77 = 0.610 Macaroni 100 × 0.87 = 0.870 Water ice 184 × 0.006 = 0.011 Vegetable soup 100 × 0.48 = 0.480 Total nitrogen in food 12.167 grams. Total nitrogen in urine 10.040 Fuel value of the food 3100 calories. Вторник, 24 мая 1904 г. Завтрак.—Нет. Обед.—Крем-суп из сельдерея 100 г, хлеб 35 г, сливочное масло 10 г, манные крокеты 88 г, картофель 150 г, тушеный чернослив 176 г. Ужин.—Томатный суп 150 г, гамбургский стейк 77 г, картофель 150 г, шпинат 75 г, манные крокеты 107 г, сироп 48 г, хлеб 30,5 г, сливочное масло 7,5 г, сливочный пирог 162 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Bread 35 × 1.64 = 0.574 grams. Butter 10 + 7.5 = 17.5 × 0.15 = 0.026 Farina croquette 88 × 0.74 = 0.651 Potato 150 × 0.26 = 0.390 Prunes 176 × 0.17 = 0.299 Cream of celery soup 100 × 0.48 = 0.480 Tomato soup 150 × 0.19 = 0.285 Hamburg steak 77 × 3.96 = 3.049 Potato (fried) 150 × 0.46 = 0.690 Spinach 75 × 0.54 = 0.405 Bread 30.5 × 1.82 = 0.555 Cream pie 162 × 0.93 = 1.507 Farina croquette 107 × 0.76 = 0.813 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Total nitrogen in food 9.736 grams. Total nitrogen in urine 8.710 Fuel value of the food 2151 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Шенкер. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). May 18 10.269 grams. 8.77 grams. 8.0 grams. 19 8.239 8.73 41.0 20 15.545 12.48 26.5 21 9.977 8.76 43.4 22 10.741 9.98 29.0 23 12.167 10.04 14.7 24 9.736 8.71 20.5 11.0 193.4 grams contain 6.50% N. 76.674 67.47 + 12.571 grams nitrogen. 76.674 grams nitrogen. 80.041 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = -3.367 grams. Nitrogen balance per day = -0.481 gram. Среднее потребление. Calories per day 2486. Nitrogen per day 10.95 grams. В ходе этого семидневного испытания баланса с пищей было получено 76,674 г азота, при этом выведено 67,47 г азота с мочой и 12,571 г с калом, что показывает отрицательный баланс в 3,367 г азота за семь дней. Энергетическая ценность пищи составляла в среднем 2486 калорий в день, в то время как среднее суточное выведение метаболизированного азота составляло 9,63 г. Суточное выведение азота у Шенкера за последние два месяца эксперимента составляло в среднем 9,82 г. По-видимому, небольшой отрицательный азотистый баланс был обусловлен относительно низкой энергетической ценностью пищи, которой, несомненно, было недостаточно для поддержания массы тела и преобладавшего тогда уровня физической активности. У Дж. У. Андерсона был получен положительный баланс, как показано ниже: ДЖ. У. АНДЕРСОН. Среда, 18 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 103 г, кофе 150 г, сахар 42 г, сливки 125 г, жареный рис 45 г, печеный картофель 92 г, булочка 65 г, сливочное масло 11 г. Обед.—Суп 150 г, манные крокеты 88 г, батат 206 г, стручковая фасоль 75 г, хлеб 62 г, сливочное масло 15,5 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 30 г. Ужин.—Консоме 200 г, хлеб 59 г, сливочное масло 20 г, гамбургский стейк 109 г, картофельное пюре 150 г, кофе 200 г, сливки 30 г, сахар 24 г, шпинат 100 г, яблочный пирог 150 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Butter 11 + 15.5 + 20 = 46.5 × 0.15 = 0.070 grams. Sugar 42 + 24 + 14 = 80.0 × 0.00 = 0.000 Banana 103.0 × 0.23 = 0.237 Cream 125 + 30 + 30 = 185.0 × 0.46 = 0.851 Fried rice 45.0 × 0.75 = 0.338 Roll 65.0 × 1.66 = 1.079 Potato 92.0 × 0.39 = 0.359 Coffee 150 + 150 + 200 = 500.0 × 0.06 = 0.300 Bread 62.0 × 1.60 = 0.992 Soup 150.0 × 0.41 = 0.615 Farina croquette 88.0 × 1.09 = 0.959 Sweet potato 206.0 × 0.32 = 0.659 String beans 75.0 × 0.34 = 0.255 Bread 59.0 × 1.80 = 1.062 Soup (consommé) 200.0 × 0.38 = 0.760 Hamburg steak 109.0 × 3.64 = 3.968 Potato 150.0 × 0.38 = 0.570 Spinach 100.0 × 0.53 = 0.530 Apple pie 150.0 × 0.43 = 0.645 Total nitrogen in food 14.249 grams. Total nitrogen in urine 8.870 Fuel value of the food 3323 calories. Четверг, 19 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 170 г, сливки 140 г, сахар 28 г, кофе 150 г, печеный картофель 127 г, булочки 47 г, сливочное масло 15 г. Обед.—Хлеб 50 г, сливочное масло 18 г, жареный картофель 150 г, жареная кукурузная каша 100 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г. Ужин.—Суп 200 г, жареный батат 70 г, макароны 125 г, шпинат 105 г, бекон 13 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 40 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 170 × 0.23 = 0.391 grams. Cream 140 + 50 + 40 = 230 × 0.46 = 1.058 Sugar 28 + 14 + 14 = 56 × 0.00 = 0.000 Butter 15 + 18 + 15 = 48 × 0.15 = 0.072 Rolls 47 × 1.66 = 0.780 Potato 127 × 0.39 = 0.495 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Bread 50 × 1.60 = 0.800 Fried potato 150 × 0.32 = 0.480 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Hominy 100 × 0.67 = 0.670 Bread 46 × 1.74 = 0.800 Soup 200 × 0.53 = 1.060 Fried sweet potato 70 × 0.38 = 0.266 Macaroni 125 × 0.93 = 1.163 Spinach 105 × 0.56 = 0.588 Bacon 13 × 3.00 = 0.390 Total nitrogen in food 9.295 grams. Total nitrogen in urine 8.360 Fuel value of the food 2932 calories. Пятница, 20 мая 1904 г. Завтрак.—Апельсин 70 г, булочка 120 г, сливочное масло 33 г, кофе 150 г, сахар 28 г, сливки 50 г. Обед.—Хлеб 48 г, сливочное масло 19 г, рыбные котлеты 81 г, картофель 200 г, лимская фасоль 50 г, жареная кукурузная каша 118 г, сироп 96 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г. Ужин.—Консоме 100 г, отварной палтус 143 г, картофельное пюре 177 г, стручковая фасоль 90 г, тушеная клюква 76 г, хлеб 56 г, сливочное масло 16 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Butter 33 + 19 + 16 = 68 × 0.15 = 0.102 grams. Orange 70 × 0.20 = 0.140 Rolls 120 × 1.72 = 2.064 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Cream 50 + 50 + 50 = 150 × 0.44 = 0.660 Bread 48 × 1.71 = 0.821 Fish-cake 81 × 1.22 = 0.988 Potato 200 × 0.30 = 0.600 Lima beans 50 × 0.76 = 0.380 Fried hominy 118 × 0.57 = 0.673 Syrup 96 × 0.024 = 0.023 Bread 56 × 1.97 = 1.104 Consommé 100 × 0.59 = 0.590 Halibut 143 × 3.18 = 4.547 Mashed potato 177 × 0.34 = 0.602 Sugar 28 + 14 + 14 = 56 × 0.00 = 0.000 String beans 90 × 0.36 = 0.324 Cranberry 76 × 0.03 = 0.023 Total nitrogen in food 13.911 grams. Total nitrogen in urine 9.950 Fuel value of the food 3052 calories. Суббота, 21 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 157 г, булочка 61 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 150 г, сахар 28 г. Обед.—Хлеб 58 г, сливочное масло 17 г, баранья отбивная 33 г, картофельные крокеты 138 г, помидор 161 г, фруктовый лед 162 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г. Ужин.—Суп 75 г, хлеб 59 г, сливочное масло 22,5 г, бекон 15 г, салат из латука 64 г, жареный картофель 100 г, тушеный чернослив 283 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 157.0 × 0.23 = 0.361 grams. Roll 61.0 × 1.65 = 1.007 Cream 50 + 50 + 50 = 250.0 × 0.43 = 1.075 Butter 15 + 17 + 22.5 = 54.5 × 0.15 = 0.082 Sugar 28 + 21 + 14 = 63.0 × 0.00 = 0.000 Coffee 150 + 150 + 150 = 450.0 × 0.06 = 0.270 Bread 58.0 × 1.82 = 1.056 Lamb chop 33.0 × 4.63 = 1.528 Potato croquettes 138.0 × 0.71 = 0.980 Tomato 161.0 × 0.17 = 0.274 Water ice 162.0 × 0.012 = 0.019 Bread 59.0 × 1.62 = 0.956 Soup 75.0 × 1.21 = 0.908 Bacon 15.0 × 3.05 = 0.458 Prunes 175 + 108 = 283.0 × 0.16 = 0.453 Salad 64.0 × 0.21 = 0.134 Fried potato 100.0 × 0.60 = 0.600 Total nitrogen in food 10.161 grams. Total nitrogen in urine 8.510 Fuel value of the food 2826 calories. Воскресенье, 22 мая 1904 г. Завтрак.—Апельсин 80 г, овсянка 100 г, картофель 103 г, сливочное масло 16 г, булочка 50 г, кофе 150 г, сливки 125 г, сахар 35 г. Обед.—Хлеб 47 г, сливочное масло 14,5 г, макароны 116 г, картофель 150 г, жареный рис 85 г, сироп 48 г, мороженое 169 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г. Ужин.—Суп 100 г, хлеб 40,5 г, сливочное масло 16 г, жареный картофель 50 г, картофельное пюре 100 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 21 г, клубничный шорткейк 214 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 80 × 0.20 = 0.160 grams. Butter 16 + 14.5 + 16 = 46.5 × 0.15 = 0.070 Oatmeal 100 × 0.43 = 0.430 Sugar 35 + 14 + 14 + 7 = 70 × 0.00 = 0.000 Potato 103 × 0.40 = 0.412 Cream 125 + 50 + 100 = 275 × 0.45 = 1.238 Roll 50 × 1.67 = 0.835 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Bread 47 × 1.57 = 0.738 Macaroni 116 × 0.46 = 0.534 Potato 150 × 0.30 = 0.450 Fried rice 85 × 0.75 = 0.638 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Ice cream 169 × 0.53 = 0.896 Bread 40.5 × 1.91 = 0.774 Celery soup 100 × 0.33 = 0.330 Fried potato 50 × 0.57 = 0.285 Mashed potato 100 × 0.37 = 0.370 Strawberry short-cake 214 × 0.50 = 1.070 Total nitrogen in food 9.512 grams. Total nitrogen in urine 6.500 Fuel value of the food 3429 calories. Понедельник, 23 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 211 г, булочка 59 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 150 г, сахар 28 г. Обед.—Консоме 100 г, хлеб 63 г, сливочное масло 15 г, рис 113 г, сироп 48 г, сахар 14 г, жареный картофель 170 г, яблочное пюре 125 г. Ужин.—Овощной суп 100 г, хлеб 70 г, сливочное масло 16 г, бекон 42 г, картофельные крокеты 49 г, макароны 105 г, стручковая фасоль 184 г, фруктовый лед 148 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 211 × 0.23 = 0.485 grams. Butter 15 + 15 + 16 = 46 × 0.15 = 0.069 Cream 150 × 0.45 = 0.675 Roll 59 × 1.63 = 0.962 Sugar 28 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000 Coffee 150 × 0.06 = 0.090 Bread 63 × 1.64 = 1.033 Consommé 100 × 0.65 = 0.650 Apple sauce 125 × 0.02 = 0.025 Fried rice 113 × 0.61 = 0.689 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Fried potato 170 × 0.60 = 1.020 Bread 70 × 1.75 = 1.225 Vegetable soup 100 × 0.70 = 0.700 Macaroni 105 × 0.87 = 0.914 Bacon 42 × 3.28 = 1.378 Potato croquettes 149 × 0.77 = 1.147 String beans 184 × 0.22 = 0.405 Water ice 148 × 0.006 = 0.009 Total nitrogen in food 11.488 grams. Total nitrogen in urine 6.900 Fuel value of the food 3057 calories. Вторник, 24 мая 1904 г. Завтрак.—Апельсин 80 г, булочка 55 г, сливочное масло 16 г, картофель 91 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г. Обед.—Сельдереевый суп 150 г, хлеб 62 г, сливочное масло 19 г, картофельное пюре 200 г, манные крокеты 87 г, сироп 48 г, тушеный чернослив 138 г. Ужин.—Суп 150 г, хлеб 43 г, сливочное масло 15 г, гамбургский стейк 82 г, жареный картофель 150 г, шпинат 85 г, рисовые крокеты 57 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г, лимонный пирог 125 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Butter 16 + 19 + 15 = 50 × 0.15 = 0.075 grams. Orange 80 × 0.20 = 0.160 Roll 55 × 1.64 = 0.902 Potato 91 × 0.25 = 0.228 Coffee 150 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180 Cream 50 + 50 = 100 × 0.45 = 0.450 Sugar 21 + 14 = 35 × 0.00 = 0.000 Bread 62 × 1.66 = 1.029 Celery soup 150 × 0.48 = 0.720 Mashed potato 200 × 0.26 = 0.520 Farina croquettes 87 × 0.74 = 0.644 Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023 Prunes 138 × 0.17 = 0.235 Soup 150 × 0.19 = 0.285 Bread 43 × 1.82 = 0.783 Hamburg steak 82 × 3.96 = 3.247 Fried potato 150 × 0.46 = 0.690 Spinach 85 × 0.54 = 0.459 Rice croquettes 57 × 0.76 = 0.433 Lemon pie 125 × 0.93 = 1.163 Total nitrogen in food 12.226 grams. Total nitrogen in urine 8.450 Fuel value of the food 3022 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Дж. У. Андерсон. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). May 18 14.249 grams. 8.87 grams. 19 9.295 8.36 20 13.911 9.95 12.0 grams. 21 10.161 8.51 46.0 22 9.512 6.50 39.0 23 11.488 6.90 67.0 24 12.226 8.45 164.0 grams contain 6.92% N. 80.842 57.54 + 11.349 grams nitrogen. 80.842 grams nitrogen. 68.889 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +11.953 grams. Nitrogen balance per day = +1.707 grams. Среднее потребление. Calories per day 3091 Nitrogen per day 11.55 grams. У Дж. У. Андерсона испытание баланса характеризовалось потреблением 80,842 г азота, при этом за семь дней было выведено 57,54 г с мочой и 11,349 г с калом, что составило общее выведение 68,889 г азота и показало положительный баланс в 11,953 г. Иными словами, организм этого испытуемого в сложившихся условиях накапливал азот для будущего использования со скоростью 1,7 г в день. Это также означает, что суточного потребления 9,8 г азота было бы вполне достаточно для поддержания азотистого равновесия, безусловно, при высокой энергетической ценности потребляемой пищи, т. е. в среднем 3091 калория в день. Среднее суточное выведение метаболизированного азота в период баланса составляло 8,22 г, в то время как среднее суточное выведение за последние два месяца эксперимента составляло 8,81 г. У Стэплтона были получены следующие результаты, показывающие отчетливый положительный баланс: СТЭПЛТОН. Среда, 18 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 118 г, хлеб 29 г, сливочное масло 11 г, сахар 56 г, сливки 125 г. Обед.—Томатный суп 247 г, хлеб 37 г, сливочное масло 9 г, крокеты 97 г, картофель 100 г, стручковая фасоль 46 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г. Ужин.—Хлеб 109 г, сливочное масло 40 г, гамбургский стейк 87 г, картофель 150 г, шпинат 100 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 30 г, яблочный пирог 110 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 118 × 0.23 = 0.271 grams. Butter 11 + 9 + 40 = 60 × 0.15 = 0.090 Bread 29 × 1.66 = 0.481 Sugar 35 + 21 + 30 = 86 × 0.00 = 0.000 Cream 125 + 50 + 100 = 275 × 0.46 = 1.265 Tomato soup 247 × 0.41 = 1.013 Bread 37 × 1.60 = 0.592 Croquettes 97 × 1.09 = 1.057 Sweet potato 100 × 0.32 = 0.320 String beans 46 × 0.34 = 0.156 Coffee 150 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180 Bread 109 × 1.80 = 1.962 Hamburg steak 87 × 3.64 = 3.167 Potato 150 × 0.38 = 0.570 Spinach 100 × 0.53 = 0.530 Apple pie 110 × 0.43 = 0.473 Total nitrogen in food 12.127 grams. Total nitrogen in urine 9.670 Fuel value of the food 3109 calories. Четверг, 19 мая 1904 г. Завтрак.—Нет. Обед.—Хлеб 48 г, сливочное масло 14 г, омлет 125 г, отварной лук 63 г, жареный батат 100 г, кофе 300 г, сливки 150 г, сахар 56 г, яблочный пудинг 146 г. Ужин.—Томатный суп 200 г, хлеб 42 г, сливочное масло 9 г, макароны 75 г, картофель 36 г, шпинат 70 г, бекон 16 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 300 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 grams. Butter 14 + 9 = 23 × 0.15 = 0.035 Bread 48 × 1.60 = 0.768 Omelette 125 × 1.58 = 1.975 Onions 63 × 0.27 = 0.170 Sugar 56 + 21 = 77 × 0.00 = 0.000 Cream 150 + 50 = 200 × 0.47 = 0.940 Potato 100 × 0.49 = 0.490 Apple pudding 146 × 0.28 = 0.409 Bread 42 × 1.74 = 0.731 Tomato soup 200 × 0.53 = 1.060 Macaroni 75 × 0.93 = 0.698 Fried sweet potato 36 × 0.38 = 0.137 Spinach 70 × 0.56 = 0.392 Bacon 16 × 3.00 = 0.480 Total nitrogen in food 8.555 grams. Total nitrogen in urine 8.580 Fuel value of the food 2072 calories. Пятница, 20 мая 1904 г. Завтрак.—Апельсин 150 г, булочка 65 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 35 г. Обед.—Хлеб 64 г, сливочное масло 18 г, рыбные котлеты 72 г, картофель 150 г, лимская фасоль 50 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 21 г, хлебный пудинг 150 г. Ужин.—Рыба 113 г, стручковая фасоль 62 г, картофель 150 г, рисовые крокеты 102 г, сироп 48 г, тушеная клюква 95 г, хлеб 33 г, сливочное масло 16 г, кофе 300 г, сливки 100 г, сахар 42 г. Вечер.—Пиво 750 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 150 × 0.20 = 0.300 grams. Sugar 35 + 21 + 42 = 98 × 0.00 = 0.000 Roll 65 × 1.72 = 1.118 Coffee 150 + 150 + 300 = 600 × 0.06 = 0.360 Cream 50 + 100 + 100 = 250 × 0.44 = 1.100 Bread 64 × 1.71 = 1.094 Butter 18 + 16 = 34 × 0.15 = 0.051 Fish-cake 72 × 1.22 = 0.878 Potato 150 × 0.30 = 0.450 Lima beans 50 × 0.76 = 0.380 Bread pudding 150 × 0.99 = 1.485 String beans 62 × 0.36 = 0.223 Fish 113 × 3.18 = 3.593 Bread 33 × 1.97 = 0.650 Potato 150 × 0.34 = 0.510 Rice croquettes 102 × 1.06 = 1.081 Cranberry 95 × 0.030 = 0.029 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Beer 750 × 0.069 = 0.518 Total nitrogen in food 18.832 grams. Total nitrogen in urine 9.510 Fuel value of the food 2999 calories. Суббота, 21 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 74 г, печеный картофель 95 г, булочка 71 г, сливочное масло 18 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 30 г. Обед.—Хлеб 48 г, сливочное масло 14 г, баранья отбивная 27 г, картофельные крокеты 91 г, помидор 105 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г, фруктовый лед 185 г. Ужин.—Фасолевый суп 150 г, яичница 127 г, бекон 2 г, жареный картофель 108 г, хлеб 77 г, сливочное масло 18 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г, бисквитный рулет с желе 56 г. Вечер.—Пиво 600 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 74 × 0.23 = 0.170 grams. Roll 71 × 1.65 = 1.172 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Sugar 30 + 21 + 21 = 72 × 0.00 = 0.000 Cream 100 + 50 + 50 = 200 × 0.43 = 0.860 Potato 95 × 0.40 = 0.380 Butter 18 + 14 + 18 = 50 × 0.15 = 0.075 Bread 48 × 1.82 = 0.874 Lamb chop 27 × 4.63 = 1.250 Croquette (potato) 91 × 0.71 = 0.646 Tomato 105 × 0.17 = 0.179 Water ice 185 × 0.012 = 0.022 Bread 77 × 1.62 = 1.247 Bean soup 150 × 1.21 = 1.815 Fried egg 127 × 2.27 = 2.883 Bacon 2 × 3.05 = 0.061 Fried potato 108 × 0.60 = 0.648 Jelly roll 56 × 0.86 = 0.482 Beer 600 × 0.069 = 0.414 Total nitrogen in food 13.448 grams. Total nitrogen in urine 9.640 Fuel value of the food 2871 calories. Воскресенье, 22 мая 1904 г. Завтрак.—Апельсин 60 г, овсянка 150 г, пшеничная булочка 51 г, сливочное масло 17 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 49 г. Обед.—Хлеб 37 г, сливочное масло 13 г, картофель 114 г, макароны 115 г, жареный рис 92 г, кофе 300 г, сливки 100 г, сахар 42 г, мороженое 104 г, пирожное 37,5 г. Ужин.—Курица 89 г, шпинат 100 г, жареный картофель 70 г, хлеб 46 г, сливочное масло 12 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 30 г, клубничный шорткейк 195 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Roll 51 × 1.67 = 0.852 grams. Sugar 49 + 42 + 30 = 121 × 0.00 = 0.000 Orange 60 × 0.20 = 0.120 Oatmeal 150 × 0.43 = 0.645 Coffee 150 + 300 + 150 = 600 × 0.06 = 0.360 Cream 100 + 100 + 100 = 300 × 0.45 = 1.350 Butter 17 + 13 + 12 = 42 × 0.15 = 0.063 Potato 114 × 0.30 = 0.342 Macaroni 115 × 0.46 = 0.529 Bread 37 × 1.57 = 0.581 Fried rice 92 × 0.75 = 0.690 Ice cream 104 × 0.53 = 0.551 Cake 37.5 × 1.20 = 0.450 Spinach 100 × 0.55 = 0.550 Chicken 89 × 3.02 = 2.688 Fried potato 70 × 0.57 = 0.399 Bread 46 × 1.91 = 0.879 Short-cake 195 × 0.50 = 0.975 Total nitrogen in food 12.024 grams. Total nitrogen in urine 9.560 Fuel value of the food 3442 calories. Понедельник, 23 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 98 г, булочка 68 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 40 г. Обед.—Хлеб 53 г, сливочное масло 17,5 г, вареные яйца 101 г, яблочное пюре 130 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 17 г. Ужин.—Хлеб 28 г, сливочное масло 7 г, бекон 40 г, макароны 62 г, картофельные крокеты 69 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г, фруктовый лед 116 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 98 × 0.23 = 0.225 grams. Butter 15 + 17.5 + 7 = 39.5 × 0.15 = 0.059 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Cream 100 + 50 + 50 = 200 × 0.45 = 0.900 Sugar 40 + 17 + 21 = 78 × 0.00 = 0.000 Roll 68 × 1.63 = 1.108 Bread 53 × 1.64 = 0.869 Apple sauce 130 × 0.02 = 0.026 Boiled eggs 101 × 2.07 = 2.091 Bread 28 × 1.75 = 0.490 Macaroni 62 × 0.87 = 0.539 Bacon 40 × 3.28 = 1.312 Potato croquette 69 × 0.77 = 0.531 Water ice 116 × 0.006 = 0.007 Total nitrogen in food 8.427 grams. Total nitrogen in urine 8.030 Fuel value of the food 2346 calories. Вторник, 24 мая 1904 г. Завтрак.—Апельсин 80 г, булочка 118 г, сливочное масло 23 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 25 г. Обед.—Суп 100 г, хлеб 59 г, сливочное масло 15,5 г, картофель 100 г, манные крокеты 109 г, томатный соус 75 г, отварной лук 107 г, тушеный чернослив 105 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 18 г. Ужин.—Сельдереевый суп 150 г, гамбургский стейк 63 г, картофель 100 г, шпинат 50 г, хлеб 32 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 16 г, сливочный пирог 79 г. Вечер.—Пиво 750 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Roll 118 × 1.64 = 1.935 grams. Orange 80 × 0.20 = 0.160 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Cream 50 + 100 + 50 = 200 × 0.45 = 0.900 Sugar 25 + 18 + 16 = 59 × 0.00 = 0.000 Butter 23 + 15.5 + 15 = 53.5 × 0.15 = 0.080 Bread 59 × 1.66 = 0.979 Tomato sauce 75 × 0.23 = 0.173 Onions 107 × 0.30 = 0.321 Celery soup 100 × 0.48 = 0.480 Potato 100 × 0.26 = 0.260 Farina croquettes 109 × 0.74 = 0.807 Prunes 105 × 0.17 = 0.179 Hamburg steak 63 × 3.96 = 2.495 Potato 100 × 0.46 = 0.460 Soup 150 × 0.19 = 0.285 Bread 32 × 1.82 = 0.582 Spinach 50 × 0.54 = 0.270 Cream pie 79 × 0.93 = 0.735 Beer 750 × 0.069 = 0.518 Total nitrogen in food 11.889 grams. Total nitrogen in urine 9.040 Fuel value of the food 2822 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Стэплтон. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). May 18 12.127 grams. 9.67 grams. 39.6 grams. 19 8.555 8.58 34.5 20 13.832 9.51 65.3 21 13.448 9.64 17.8 22 12.024 9.56 11.4 23 8.427 8.03 27.7 24 11.889 9.04 196.3 grams contain 7.08% N. 80.302 64.03 + 13.898 grams nitrogen. 80.302 grams nitrogen. 77.928 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = +2.374 grams. Nitrogen balance per day = +0.339 gram. Среднее потребление. Calories per day 2809. Nitrogen per day 11.47 grams. У этого испытуемого общее потребление азота за семидневный период составило 80,302 г. Выведение азота с мочой составило 64,03 г, в то время как 13,898 г было выведено с калом, что составило общее выведение 77,928 г азота. Это показывает положительный баланс в 2,374 г азота за семь дней, что указывает на прирост для организма 0,339 г в день. Энергетическая ценность пищи составляла в среднем 2809 калорий в день, в то время как суточное выведение метаболизированного азота составляло в среднем 9,14 г. Это хорошо согласуется со средним суточным выведением азота с мочой у этого испытуемого за последние два месяца эксперимента, а именно 9,00 г азота. У У. Л. Андерсона были получены следующие результаты: У. Л. АНДЕРСОН. Среда, 18 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 90 г, жареный рис 150 г, сироп 50 г, пшеничная булочка 64 г, сливочное масло 11 г, кофе 150 г, сливки 125 г, сахар 21 г. Обед.—Томатный суп 247 г, хлеб 19 г, сливочное масло 16,5 г, батат 105 г, манные крокеты 115 г, сироп 60 г, кофе 150 г, молоко 50 г, сахар 14 г. Ужин.—Консоме 250 г, хлеб 52 г, сливочное масло 20 г, гамбургский стейк 117 г, отварной картофель 150 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 90 × 0.23 = 0.207 grams. Cream 125 + 50 + 50 = 225 × 0.46 = 1.035 Sugar 21 + 14 + 14 = 49 × 0.00 = 0.000 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Roll 64 × 1.66 = 1.063 Butter 11 + 16.5 + 20 = 47.5 × 0.15 = 0.071 Rice 150 × 0.75 = 1.125 Syrup 50 + 60 = 110 × 0.024 = 0.026 Tomato soup 247 × 0.41 = 1.013 Bread 19 × 1.60 = 0.304 Sweet potato 105 × 0.32 = 0.336 Farina croquette 115 × 1.09 = 1.690 Bread 52 × 1.80 = 0.936 Consommé 250 × 0.38 = 0.950 Hamburg steak 117 × 3.64 = 4.259 Potato 150 × 0.38 = 0.570 Total nitrogen in food 13.855 grams. Total nitrogen in urine 10.030 Fuel value of the food 2946 calories. Четверг, 19 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 158 г, булочка 122 г, сливочное масло 15 г, отварная кукурузная каша 150 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 28 г. Обед.—Хлеб 50 г, сливочное масло 12 г, жареная кукурузная каша 100 г, сироп 48 г, отварной лук 80 г, омлет 60 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г. Ужин.—Томатный суп 200 г, хлеб 43 г, сливочное масло 10 г, картофель 50 г, запеченные макароны 202 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 25 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Roll 122 × 1.54 = 1.879 grams. Boiled hominy 150 × 0.20 = 0.300 Butter 15 + 12 + 10 = 37 × 0.15 = 0.056 Banana 158 × 0.23 = 0.363 Sugar 28 + 14 + 14 = 56 × 0.00 = 0.000 Cream 100 + 50 + 25 = 175 × 0.47 = 0.823 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023 Bread 50 × 1.60 = 0.800 Potato 150 × 0.49 = 0.735 Fried hominy 100 × 0.67 = 0.670 Onions 80 × 0.27 = 0.216 Omelette 60 × 1.58 = 0.948 Tomato soup 200 × 0.53 = 1.060 Bread 43 × 1.74 = 0.748 Potato 50 × 0.38 = 0.190 Baked macaroni 202 × 0.93 = 1.879 Total nitrogen in food 10.960 grams. Total nitrogen in urine 10.150 Fuel value of the food 3013 calories. Пятница, 20 мая 1904 г. Завтрак.—Кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г, булочка 70 г, сливочное масло 9 г. Обед.—Картофель 100 г, сливочное масло 3 г, лимская фасоль 50 г, кукурузная каша 69 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г. Ужин.—Консоме 150 г, хлеб 28 г, сливочное масло 15 г, стручковая фасоль 56 г, картофель 200 г, рисовые крокеты 65 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 25 г. Вечер.—Пиво 450 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 grams. Cream 25 + 25 + 25 = 75 × 0.44 = 0.330 Sugar 14 + 14 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000 Roll 70 × 1.72 = 1.204 Butter 9 + 3 + 15 = 27 × 0.15 = 0.041 Potato 100 × 0.30 = 0.300 Lima beans 50 × 0.76 = 0.380 Fried hominy 69 × 0.57 = 0.393 Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023 Consommé 150 × 0.59 = 0.885 String beans 56 × 0.36 = 0.202 Potato 200 × 0.34 = 0.680 Bread 28 × 1.97 = 0.552 Rice croquettes 65 × 1.06 = 0.689 Beer 450 × 0.069 = 0.311 Total nitrogen in food 6.260 grams. Total nitrogen in urine 8.640 Fuel value of the food 1748 calories. Суббота, 21 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 73 г, хлеб 63 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 28 г. Обед.—Картофель 150 г, помидор 145 г, жареная кукурузная мука 81 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сахар 21 г, сливки 25 г, фруктовый лед 165 г. Ужин.—Фасолевый суп 150 г, хлеб 29 г, сливочное масло 16 г, бекон 15 г, жареный картофель 150 г, пирожное 36 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 45 г. Вечер.—Пиво 600 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 73 × 0.23 = 0.168 grams. Sugar 28 + 21 + 14 = 63 × 0.00 = 0.000 Cream 50 + 25 + 45 = 120 × 0.43 = 0.516 Bread 63 × 1.65 = 1.040 Butter 7 + 16 = 23 × 0.15 = 0.035 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Potato 150 × 0.71 = 1.065 Tomato 145 × 0.17 = 0.247 Fried Indian-meal 81 × 1.09 = 0.883 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Water ice 165 × 0.012 = 0.020 Bean soup 150 × 1.21 = 1.815 Bread 29 × 1.62 = 0.470 Bacon 15 × 3.05 = 0.458 Fried potato 150 × 0.60 = 0.900 Cake 36 × 0.86 = 0.310 Beer 600 × 0.069 = 0.414 Total nitrogen in food 8.623 grams. Total nitrogen in urine 8.460 Fuel value of the food 2393 calories. Воскресенье, 22 мая 1904 г. Завтрак.—Овсянка 200 г, сахар 28 г, кофе 150 г, булочка 60 г, сливочное масло 6 г. Обед.—Жареный рис 140 г, сироп 48 г, картофель 100 г, макароны 155 г, отварной лук 80 г, сливочное масло 5 г, кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г, мороженое 185 г, пирожное 34 г. Ужин.—Крем-суп из сельдерея 150 г, картофельное пюре 134 г, сливочное масло 11 г, шпинат 100 г, клубничный шорткейк 185 г, сливки 70 г, сахар 28 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Roll 60 × 1.67 = 1.002 grams. Oatmeal 200 × 0.43 = 0.860 Sugar 28 + 14 + 28 = 70 × 0.00 = 0.000 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Butter 6 + 5 + 11 = 22 × 0.15 = 0.033 Potato 100 × 0.30 = 0.300 Macaroni 155 × 0.46 = 0.713 Cream 25 + 70 = 95 × 0.45 = 0.428 Onions 80 × 0.25 = 0.200 Fried rice 140 × 0.75 = 1.050 Ice cream 185 × 0.53 = 0.981 Cake 34 × 1.20 = 0.408 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Cream of celery soup 150 × 0.33 = 0.495 Mashed potato 134 × 0.37 = 0.496 Short-cake 185 × 0.50 = 0.925 Spinach 100 × 0.55 = 0.550 Total nitrogen in food 8.723 grams. Total nitrogen in urine 7.960 Fuel value of the food 2812 calories. Понедельник, 23 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 115 г, пшеничные оладьи 87 г, сироп 48 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сахар 28 г, сливки 50 г. Обед.—Жареный картофель 100 г, рисовые крокеты 115 г, сироп 48 г, яблочное пюре 125 г, кофе 150 г, сахар 14 г. Ужин.—Макароны 270 г, картофельные крокеты 134 г, кофе 150 г, сахар 14 г, фруктовый лед 154 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 115 × 0.23 = 0.265 grams. Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Sugar 28 + 14 + 14 = 56 × 0.00 = 0.000 Cream 50 × 0.45 = 0.225 Griddle cakes 87 × 0.91 = 0.792 Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023 Butter 7 × 0.15 = 0.011 Apple sauce 125 × 0.020 = 0.025 Rice croquette 115 × 0.61 = 0.702 Fried potato 100 × 0.60 = 0.600 Macaroni 270 × 0.87 = 2.349 Potato croquette 134 × 0.77 = 1.032 Water ice 154 × 0.006 = 0.009 Total nitrogen in food 6.303 grams. Total nitrogen in urine 7.490 Fuel value of the food 2224 calories. Вторник, 24 мая 1904 г. Завтрак.—Жареный рис 115 г, сироп 48 г, булочка 60 г, сливочное масло 14 г, кофе 150 г, сахар 14 г. Обед.—Сельдереевый суп 150 г, манные крокеты 108 г, сироп 48 г, жареный картофель 200 г, хлеб 22 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сахар 14 г. Ужин.—Жареный картофель 200 г, сливочный пирог 167 г, кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Fried rice 115 × 0.36 = 0.414 grams. Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Roll 60 × 1.64 = 0.984 Butter 14 + 7 = 21 × 0.15 = 0.032 Sugar 14 + 14 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000 Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023 Celery soup 150 × 0.48 = 0.720 Farina croquette 108 × 0.74 = 0.799 Fried potato 200 × 0.26 = 0.520 Bread 22 × 1.66 = 0.365 Fried potato 200 × 0.46 = 0.920 Cream pie 167 × 0.93 = 1.553 Cream 25 × 0.45 = 0.113 Total nitrogen in food 6.713 grams. Total nitrogen in urine 6.600 Fuel value of the food 2324 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— У. Л. Андерсон. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). May 18 13.855 grams. 10.03 grams. 42.3 grams. 19 10.960 10.15 20 6.260 8.64 17.5 21 8.623 8.46 22 8.723 7.96 42.7 23 6.303 7.49 41.0 24 6.713 6.60 29.2 172.7 grams contain 6.30% N. 61.437 59.33 + 10.880 grams nitrogen. 61.437 grams nitrogen. 70.210 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = -8.773 grams. Nitrogen balance per day = -1.253 grams. Среднее потребление. Calories per day 2494. Nitrogen per day 8.777 grams. Здесь мы обнаруживаем отрицательный баланс в 8,773 г азота за семидневный период. Общее потребление азота составило 61,437 г, в то время как с мочой было выведено 59,33 г, а с калом 10,880 г азота, что составило общее выведение 70,210 г в сравнении с потреблением 61,437 г азота. Эта потеря материала организма должна быть отнесена на счет низкой энергетической ценности пищи — всего 2494 калории в среднем за день — хотя, возможно, отчасти и на счет относительно малого потребления азота. В этой связи следует отметить, что среднее суточное выведение метаболизированного азота за семидневный период составляло всего 8,777 г, в то время как среднее суточное выведение за последние два месяца эксперимента достигало 10,07 г. Несомненно, испытуемый съедал за неделю этого испытания баланса меньше пищи, чем было необходимо для поддержания равновесия при преобладавших тогда условиях физической активности. То же самое относится к г-ну Беллису, чье испытание баланса также показывает дефицит потребленного азота по сравнению с выведением азота. Здесь, однако, дефицит более явно обусловлен низкой энергетической ценностью суточного рациона, которая составляла в среднем всего 2174 калории. У Беллиса среднее суточное выведение метаболизированного азота составляло 8,45 г за последние шесть недель эксперимента, в то время как в период баланса выведение метаболизированного азота составляло 8,19 г в день. Суточное потребление азота с пищей, однако, составляло в среднем всего 7,76 г, что, очевидно, слишком мало для удовлетворения потребностей организма, особенно при низкой энергетической ценности пищи. Совершенно очевидно, что в течение недели этого испытания баланса количество потребляемой пищи не соответствовало потребностям организма, равно как не было равно по содержанию азота или энергетической ценности тому, что испытуемый потреблял в течение последних нескольких месяцев эксперимента и на чем он практически поддерживал массу тела по крайней мере в течение последнего месяца эксперимента. Кроме того, заметно, что в течение недели баланса масса тела несколько снизилась. В связи с отсутствием д-ра Каллахана в Нью-Хейвене в этот период не предпринималось попыток экспериментально определить, находился ли он в состоянии азотистого равновесия. В следующих таблицах приведены данные эксперимента с Беллисом:— БЕЛЛИС. Среда, 18 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 94 г, пшеничная булочка 53 г, сливочное масло 11 г, кофе 150 г, сливки 75 г, сахар 21 г. Обед.—Суп 150 г, манные крокеты 100 г, сироп 50 г, стручковая фасоль 75 г, жареный батат 117 г, хлеб 36 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сахар 14 г. Ужин.—Гамбургский стейк 53 г, картофель 250 г, шпинат 100 г, хлеб 55 г, сливочное масло 10 г, кофе 150 г, сливки 75 г, сахар 21 г, яблочный пирог 142 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 94 × 0.23 = 0.216 grams. Cream 75 + 75 = 150 × 0.46 = 0.690 Sugar 21 + 14 + 21 = 56 × 0.00 = 0.000 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Roll (wheat) 53 × 1.66 = 0.880 Butter 11 + 7 + 10 = 28 × 0.15 = 0.042 Soup 150 × 0.41 = 0.615 Farina croquette 100 × 1.09 = 1.090 Fried sweet potato 117 × 0.32 = 0.374 String beans 75 × 0.34 = 0.255 Syrup 50 × 0.024 = 0.012 Bread 36 × 1.60 = 0.576 Hamburg steak 53 × 3.64 = 1.929 Potato 250 × 0.38 = 0.950 Spinach 100 × 0.53 = 0.530 Bread 55 × 1.80 = 0.990 Apple pie 142 × 0.43 = 0.611 Total nitrogen in food 10.030 grams. Total nitrogen in urine 8.350 Fuel value of the food 2686 calories. Четверг, 19 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 155 г, булочка 53 г, сливочное масло 10 г, кофе 150 г, сахар 28 г, сливки 70 г. Обед.—Жареная кукурузная каша 60 г, сироп 48 г, картофель 100 г, отварной лук 82 г, кофе 150 г, сливки 35 г, сахар 21 г, хлебный пудинг 134 г. Ужин.—Томатный суп 200 г, макароны 75 г, картофельное пюре 54 г, шпинат 70 г, отварная кукурузная мука 100 г, кофе 150 г, сливки 80 г, сахар 21 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Roll 53 × 1.54 = 0.816 grams. Banana 155 × 0.23 = 0.357 Butter 10 × 0.15 = 0.015 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Sugar 28 + 21 + 21 = 70 × 0.00 = 0.000 Cream 70 + 35 + 80 = 185 × 0.47 = 0.870 Potato 100 × 0.49 = 0.490 Fried hominy 60 × 0.67 = 0.402 Boiled onion 82 × 0.27 = 0.221 Bread pudding 134 × 0.28 = 0.375 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Tomato soup 200 × 0.53 = 1.060 Macaroni 75 × 0.93 = 0.698 Mashed potato 54 × 0.38 = 0.205 Spinach 70 × 0.56 = 0.392 Boiled Indian-meal 100 × 0.20 = 0.200 Total nitrogen in food 6.383 grams. Total nitrogen in urine 9.600 Fuel value of the food 2075 calories. Пятница, 20 мая 1904 г. Завтрак.—Апельсин 150 г, булочка 57 г, сливочное масло 17 г, кофе 159 г, сахар 14 г. Обед.—Жареная манка 74 г, сироп 48 г, картофель 250 г, лимская фасоль 50 г, кофе 150 г, сахар 14 г. Ужин.—Рисовые крокеты 92 г, сироп 48 г, стручковая фасоль 93 г, картофельное пюре 352 г, хлеб 40 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сахар 14 г. Вечер.—Пиво 450 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 150 × 0.20 = 0.300 grams. Roll 57 × 1.72 = 0.980 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Sugar 14 + 14 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000 Butter 17 + 8 = 25 × 0.15 = 0.038 Potato 250 × 0.30 = 0.750 Lima beans 50 × 0.76 = 0.380 Fried farina 74 × 0.57 = 0.422 Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023 String beans 93 × 0.36 = 0.335 Bread 40 × 1.97 = 0.788 Mashed potato 352 × 0.34 = 1.197 Rice croquette 92 × 1.06 = 0.975 Beer 450 × 0.069 = 0.311 Total nitrogen in food 6.769 grams. Total nitrogen in urine 10.670 Fuel value of the food 1980 calories. Суббота, 21 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 69 г, печеный картофель 57 г, хлеб 59 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сахар 14 г. Обед.—Жареная кукурузная мука 80 г, сироп 48 г, картофельные крокеты 152 г, помидор 147 г, кофе 150 г, сахар 14 г, фруктовый лед 163 г. Ужин.—Фасолевый суп 150 г, бекон 13 г, яичница 50 г, жареный картофель 206 г, салат из латука 45 г, хлеб 38 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сахар 14 г. Вечер.—Пиво 600 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 69 × 0.23 = 0.159 grams. Bread 59 × 1.65 = 0.974 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Sugar 14 + 14 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000 Baked potato 57 × 0.40 = 0.228 Butter 8 + 8 = 16 × 0.15 = 0.024 Potato croquette 152 × 0.71 = 1.079 Tomato 147 × 0.17 = 0.250 Fried Indian-meal 80 × 1.09 = 0.872 Syrup 48 × 0.024 = 0.012 Water ice 163 × 0.012 = 0.020 Bread 38 × 1.62 = 0.616 Bacon 13 × 3.05 = 0.397 Fried egg 50 × 2.27 = 1.135 Bean soup 150 × 1.21 = 1.815 Lettuce salad 45 × 0.21 = 0.095 Fried potato 206 × 0.60 = 1.236 Beer 600 × 0.069 = 0.414 Total nitrogen in food 9.596 grams. Total nitrogen in urine 8.460 Fuel value of the food 2071 calories. Воскресенье, 22 мая 1904 г. Завтрак.—Апельсин 100 г, овсянка 100 г, булочка 50 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сливки 40 г, сахар 21 г. Обед.—Макароны 112 г, картофель 200 г, лук 143 г, кофе 150 г, сахар 7 г, мороженое 170 г, пирожное 31 г. Ужин.—Крем-суп из сельдерея 150 г, картофельное пюре 182 г, шпинат 100 г, кофе 150 г, сахар 7 г, клубничный шорткейк 97 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 100 × 0.20 = 0.200 grams. Roll 50 × 1.67 = 0.835 Butter 8 × 0.15 = 0.012 Oatmeal 100 × 0.43 = 0.430 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Sugar 21 + 7 + 7 = 35 × 0.00 = 0.000 Cream 40 × 0.45 = 0.180 Macaroni 112 × 0.46 = 0.515 Potato 200 × 0.30 = 0.600 Onions 143 × 0.25 = 0.358 Ice cream 170 × 0.53 = 0.901 Cake 31 × 1.20 = 0.372 Cream of Celery soup 150 × 0.33 = 0.495 Mashed potato 182 × 0.37 = 0.673 Spinach 100 × 0.55 = 0.550 Strawberry short-cake 97 × 0.50 = 0.485 Total nitrogen in food 6.876 grams. Total nitrogen in urine 7.710 Fuel value of the food 1929 calories. Понедельник, 23 мая 1904 г. Завтрак.—Банан 219 г, кофе 150 г, сливки 80 г, сахар 28 г. Обед.—Рисовые крокеты 143 г, сироп 45 г, картофель 200 г, кофе 150 г, сахар 7 г, яблочное пюре 250 г. Ужин.—Овощной суп 150 г, бекон 37 г, стручковая фасоль 100 г, картофель 101 г, макароны 86 г, кофе 150 г, фруктовый лед 184 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Banana 219 × 0.23 = 0.504 grams. Cream 80 × 0.45 = 0.360 Sugar 28 + 7 = 35 × 0.00 = 0.000 Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 Apple sauce 250 × 0.02 = 0.050 Rice croquette 143 × 0.61 = 0.872 Syrup 45 × 0.024 = 0.011 Potato 200 × 0.60 = 1.200 Macaroni 86 × 0.87 = 0.748 Vegetable soup 150 × 0.70 = 1.050 Bacon 37 × 3.28 = 1.214 String beans 100 × 0.22 = 0.220 Potato croquette 101 × 0.77 = 0.778 Water ice 184 × 0.006 = 0.011 Total nitrogen in food 7.288 grams. Total nitrogen in urine 5.980 Fuel value of the food 2226 calories. Вторник, 24 мая 1904 г. Завтрак.—Апельсин 100 г, печеный картофель 138 г, сливочное масло 5 г, кофе 150 г, сахар 14 г. Обед.—Сельдереевый суп 150 г, манные крокеты 91 г, сироп 48 г, отварной лук 110 г, картофель 200 г, тушеный чернослив 113 г. Ужин.—Томатный суп 150 г, манные крокеты 107 г, сироп 48 г, картофель 200 г, шпинат 180 г, сливочный пирог 140 г. Food. Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen. Orange 100 × 0.20 = 0.200 grams. Baked potato 138 × 0.25 = 0.345 Coffee 150 × 0.06 = 0.090 Sugar 14 × 0.00 = 0.000 Butter 5 × 0.15 = 0.008 Boiled onions 110 × 0.30 = 0.330 Celery soup 150 × 0.48 = 0.720 Potato 200 × 0.26 = 0.520 Farina croquette 91 × 0.74 = 0.673 Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023 Stewed prunes 113 × 0.17 = 0.192 Spinach 180 × 0.54 = 0.972 Tomato soup 150 × 0.19 = 0.285 Potato 200 × 0.46 = 0.920 Farina croquette 107 × 0.76 = 0.813 Cream pie 140 × 0.93 = 1.302 Total nitrogen in food 7.393 grams. Total nitrogen in urine 6.610 Fuel value of the food 2254 calories. АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Беллис. Nitrogen Taken in. Output. Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry). May 18 10.030 grams. 8.35 grams. 19 6.383 9.60 20 6.769 10.67 21 9.596 8.46 51.0 grams. 22 6.876 7.71 46.0 23 7.288 5.98 27.2 24 7.393 6.61 57.5 181.7 grams contain 6.38% N. 54.335 57.38 + 11.592 grams nitrogen. 54.335 grams nitrogen. 68.972 grams nitrogen. Nitrogen balance for seven days = -14.637 grams. Nitrogen balance per day = -2.091 grams. Среднее потребление. Calories per day 2174. Nitrogen per day 7.762 grams. Физическое состояние испытуемых. Рассмотрев заметное снижение уровня белкового метаболизма, которое эти испытуемые демонстрировали в течение пяти месяцев, и показав возможность поддержания ими массы тела и азотистого равновесия при низком потреблении белка в сочетании с относительно небольшим количеством (низкой энергетической ценностью) небелковой пищи, уместно рассмотреть далее их физическое состояние при таком измененном образе жизни. Так много было написано о необходимости богатой белком диеты с соответствующим уровнем белкового метаболизма для поддержания физической силы и бодрости, что получение данных о влиянии сниженного потребления белка на физическую силу становится вопросом жизненной важности. Если, как широко распространено мнение, уменьшение суточной доли белковой пищи ниже стандартов, установленных Фойтом и другими физиологами, приведет к ослаблению мышц тела, к снижению силы, бодрости и выносливости индивида, то, очевидно, физиологическая экономия в этом направлении в долгосрочной перспективе была бы неэкономичной и, более того, вредной. Поддержание массы тела и азотистого равновесия при небольшом количестве белковой пищи мало что значило бы по сравнению с постепенной потерей физической силы и бодрости. Поистине большим сюрпризом стало то, что систематические тесты на силу, применявшиеся месяц за месяцем к солдатам, показали заметный прирост мышечной силы, которая, по-видимому, увеличивалась по мере снижения уровня белкового метаболизма, что совпадало с уменьшением количества потребляемой белковой пищи. Динамометрические тесты применялись в первую очередь для того, чтобы убедиться в отсутствии снижения силы, и когда были зафиксированы уже упомянутые заметные приросты, сначала подумали, что они должны быть результатом главным образом систематических тренировок, которые солдаты проходили в гимнастическом зале. Несомненно, эти ежедневные тренировки, наряду с более регулярными и систематическими методами жизни, в некоторой степени способствовали полученным благоприятным результатам, но по мере того, как улучшение и общий прирост силы становились все более очевидными, стало также ясно, что были задействованы и другие факторы, помимо просто тренировок. Возможность, предоставленная нынешними испытуемыми, была поэтому особенно желательной. Эти люди тренировались много месяцев, некоторые из них несколько лет, и, естественно, приобрели высокую степень мастерства во всех видах атлетической работы, в обращении с собой и в обращении с аппаратурой, с помощью которой проводятся тесты на силу. Тесты и т. д. применялись точно таким же образом, как и в случае с группой солдат, описание которых можно найти на страницах 259 и 260. В следующих таблицах приведены результаты тестов, проведенных в Йельском гимнастическом зале и представленных д-ром Андерсоном, с января по июнь для восьми человек. Следует, однако, отметить, что запись г-на Беллиса неполная. Это было связано с травмой руки, которая помешала ему работать с аппаратурой в течение мая и июня. Результаты, представленные в этих таблицах, очень важны и показательны. Каждый человек, без исключения, продемонстрировал решительное улучшение своей мышечной силы, измеренной с помощью тестов на силу. У многих мужчин прирост был прогрессивным, у других наблюдалось — как в случае с У. Л. Андерсоном и Дж. У. Андерсоном в мартовском тесте — падение в каком-то одном тесте. Это, как правило, можно было объяснить какой-либо временной причиной. Так, мартовский тест, пройденный У. Л. Андерсоном, пришелся на время, когда он находился под большим напряжением в связи с межвузовскими соревнованиями и т. д. Однако из представленных цифр ясно, что все эти люди, хотя и жили на значительно сокращенном количестве белковой пищи и, безусловно, без увеличения количества небелковой пищи, показали в конце эксперимента решительный прирост мышечной силы. Заметьте, например, большой прирост силы, показанный Шенкером; в январе его динамометрические тесты и т. д. показали в сумме 5728, в то время как к концу эксперимента в июне его результат был 7135. Опять же, Беллис увеличил результат с 5993 до 8165, а У. Л. Андерсон с 6016 до 9472. Более того, все они согласны с тем, что измененные условия оказали на них хорошее влияние, и они, без исключения, смогли выполнять свою атлетическую работу и поддерживать свое атлетическое превосходство. ТЕСТЫ НА СИЛУ ИЛИ ДИНАМОМЕТРИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ. Anderson, G. W. Weight. Lung Capacity. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Pull up. Push up. Vault and Ladder. Run. Product. Total. Jan. 20 163 500 108 97 85 425 900 8 11 E 1.05 3300 4913 Feb. 20 163 535 109 105 70 380 570 10 14 E 1.07 3972 5206 Mar. 20 159 530 110 103 75 410 720 10 9 E 1.07 3021 4439 Apr. 20 161 500 101 97 85 490 810 13 11 1.05 3864 5387 May 26 159 532 120 100 80 475 885 9 15 3816 5476 June 17 157 530 100 90 80 530 840 12 14 4082 5722 Anderson, W. L. Jan. 20 139 420 95 88 145 410 625 13 20 E 0.48 4553 6016 Feb. 20 136 440 95 80 137 550 560 15 25 E 0.45 5520 6942 Mar. 20 135 430 95 85 140 510 570 11 15 E 0.47 3510 4890 Apr. 20 138 460 93 75 165 650 730 12 30 1.04 5806 7519 May 26 134 450 90 70 155 570 880 25 31 7504 9267 June 17 137 450 95 85 160 600 860 30 26 7672 9472 Bellis. Jan. 20 180 550 130 130 155 550 825 10 13 E 1.06 4653 5993 Feb. 20 174 500 155 135 135 580 925 11 15 E 1.08 4615 6445 Mar. 20 176 550 150 135 155 500 900 12 20 E 1.08 5728 7568 Apr. 20 177 510 160 150 150 560 1111 13 21 6035 8165 Callahan. Jan. 20 204 565 105 110 145 450 620 2 1 D 1.20 724 2154 Feb. 20 193 560 120 120 145 440 590 4 3 F 1.18 1365 2780 Mar. 20 185 565 125 115 145 420 650 5 4 E 1.15 1692 3142 Apr. 20 181 580 120 120 145 530 685 5 4 1.16 1629 3229 June 18 184 120 115 140 520 890 7 5 1.14 2208 3983 Donahue. Jan. 20 142 320 95 100 74 330 500 12 12 E 1.04 3480 4584 Feb. 20 136 345 105 115 95 340 490 13 14 E 1.04 3753 4905 Mar. 20 137 400 110 95 100 340 710 15 16 E 1.06 4309 5664 May 1 138 420 95 80 115 360 650 17 16 4554 5854 May 26 137 425 103 90 135 430 570 17 16 4589 5917 Jacobus. Jan. 20 126 350 97 93 96 250 300 14 14 E 1.00 3712 4548 Feb. 20 124 380 97 97 75 460 470 15 15 E 1.02 3683 4883 Mar. 20 125 370 95 95 80 430 490 15 15 E 1.03 3810 5000 May 2 124 350 85 90 100 350 510 15 14 1.03 3610 4740 May 26 125 360 95 95 110 360 600 14 17 3875 5135 June 16 125 375 95 85 120 400 700 15 19 4267 5667 Schenker. Jan. 20 161 485 112 90 135 410 440 14 14 E 1.06 4771 5728 Feb. 20 159 490 115 90 125 530 730 14 15 E 1.07 4748 6338 Mar. 20 158 500 100 95 120 550 780 15 15 E 1.12 4830 6475 Apr. 20 164 490 90 90 127 410 580 17 15 1.10 5248 6545 May 26 159 500 125 105 155 470 850 16 15 1.08 5104 6809 June 9 160 500 110 110 155 570 910 17 16 5280 7135 Stapleton. Jan. 20 170 520 105 105 155 455 570 11 12 E 1.21 3961 5351 Feb. 20 167 520 105 110 160 550 690 6 10 E 1.22 2704 4319 Mar. 20 170 500 100 100 145 350 600 7 12 E 3268 4563 Apr. 20 162 500 100 105 155 410 670 9 14 3726 5886 May 26 164 515 100 95 150 470 770 12 20 5248 6833 Естественно, в случае с этими людьми зафиксированный прирост силы нельзя приписать систематическим тренировкам. Единственным изменением в их образе жизни, которое в каком-либо смысле можно считать ответственным за улучшение, является изменение диеты. Главный факт, который следует подчеркнуть, однако, заключается в том, что эти люди — тренированные атлеты, привыкшие жить на относительно больших количествах белковой пищи — в течение пяти месяцев сократили потребление белковой пищи более чем на пятьдесят процентов без потери физической силы, но, напротив, с заметным улучшением своей мышечной силы. Наиболее поразительным является этот прирост силы по сравнению с очень заметным снижением уровня белкового метаболизма. Так, в случае с Якобусом выведение метаболизированного азота было снижено до 7,43 г в день в среднем за последние два месяца эксперимента, однако его тест на силу показал увеличение с 4548 в январе до 5667 в июне. Далее, следует напомнить, что выведение 7,43 г азота означает метаболизм всего 46,4 г белкового вещества. Аналогично, в случае с Донахью, очень активным человеком, чья работа в университетской баскетбольной команде требовала энергичных упражнений, его тест на силу поднялся с 4584 до 5917 на суточной диете, которая приводила к метаболизму всего 7,39 г азота в день, или около 46 г белкового вещества. Более того, Донахью часто упоминал о гораздо большей свободе от усталости, которую он испытывал на диете с низким содержанием белка, и он ясно осознавал отчетливое улучшение своего физического состояния. У. Л. АНДЕРСОН БЕЛЛИС Фотографии, сделанные до эксперимента. Следующее письмо от д-ра Андерсона, директора Йельского гимнастического зала, дает его оценку состояния людей в конце первых трех месяцев эксперимента: Йельский университет, гимнастический зал, Нью-Хейвен, Коннектикут, 12 апреля 1904 г. Профессору Расселу Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Йельский университет. Дорогой сэр, — прилагаю краткий отчет о физическом состоянии и способностях восьми студентов Йельского университета, которые придерживаются специальной диеты, занимаясь активными упражнениями. Эти люди, за одним исключением, д-ра Каллахана, являются экспертами в своих специальных областях деятельности. Г-н Дж. У. Андерсон — игрок в футбол, бейсбол и баскетбол, а также гребец (не университетской сборной), хорошо сложенный и всесторонне развитый атлет. Г-н У. Л. Андерсон, атлет «Y» (бег с барьерами), капитан Йельской гимнастической команды, чемпион университета по гимнастике и чемпион американских колледжей по гимнастике. Г-н Г. С. Беллис, член Y. G. A., гимнаст и акробат, постоянно тренирующийся. Д-р У. Х. Каллахан, медицинский ассистент в гимнастическом зале, ежедневно практикующийся в гимнастическом зале; боулинг, гандбол и бег. Г-н М. Донахью, очень мускулистый и разносторонний атлет, футболист и игрок университетской баскетбольной команды. Г-н К. С. Якобус, атлет «Y», известный бегун на длинные дистанции и один из лучших бегунов университета. Г-н Г. Р. Шенкер, активный член Y. G. A., призер и межвузовский участник соревнований по гимнастике. Г-н Джон Стэплтон, борец и гимнаст. Профессионал, человек крупного телосложения и большой силы. Эти восемь человек постоянно практикуются и находятся в «превосходной форме». Они были в «тренировочной форме», когда начали измененную диету. Все потеряли в весе, особенно д-р Каллахан, который сбросил с 204 фунтов до 185 фунтов за два месяца. Д-р Каллахан не атлет, но энергичный работник в гимнастическом зале, ежедневно и постоянно практикующийся. Он щедро снабжен жировой тканью и вполне может позволить себе сбросить вес. Что касается потери веса в других случаях, было бы неразумно приписывать это только диете. Мы обнаруживаем, что большинство атлетов, которые представляют университет на крупных соревнованиях, теряют в массе тела, но я приписываю эту потерю в такой же степени беспокойству и ответственности, как и строгой физической активности. Эти студенты относятся к другому классу, нежели солдаты, во-первых, потому что они хорошо образованные молодые люди, во-вторых, потому что их развитие было направлено к конкретной цели, достижению силы и мастерства в качестве представителей Йельских атлетов, и в-третьих, из-за требований колледжа в пятнадцать часов в неделю, каковое время отводится на учебу и посещение лабораторий помимо занятий. Мы имеем здесь двойную нагрузку на энергию организма. Всякая умственная работа затратна, следовательно, спрос на телесный механизм был очень постоянным и напряженным. Я замечаю мало изменений в состоянии людей по сравнению с тем, что было год назад, когда большинство из них были со мной и проходили аналогичную физическую подготовку. В случае с У. Л. Андерсоном, капитаном Йельской гимнастической ассоциации, наблюдалось заметное снижение в тестах на силу в феврале и марте, но я полагаю, что беспокойство, связанное с межвузовскими соревнованиями, постоянные тренировки и деловые заботы Ассоциации во многом способствовали возникновению состояния усталости. У. Л. Андерсон — только первокурсник в Медицинской школе; он занимался учебой по ночам, и это в сочетании с его молодостью, несомненно, вызвало потерю веса в такой же степени, как и любое изменение в диете. Он проявлял те же симптомы до этого года. На момент написания этого письма он находится в хорошем физическом состоянии. Я говорю с уверенностью в его случае, потому что у меня была хорошая возможность изучать его дома. Именно находясь на ограниченной диете, он выиграл оба чемпионата, а именно: чемпионат колледжей и всесторонний межвузовский чемпионат Америки. [44] Шенкер впервые набрал очки в межвузовских соревнованиях, находясь на диете; он не показал никакого спада, скорее наоборот, сделал устойчивый прирост в способностях. Якобус жаловался на боль в боку, но, несмотря на это, он принял участие в ряде соревнований, поддерживал свои тренировки и находится в хорошем состоянии. Якобус — бегун на длинные дистанции; для этих соревнований требуется большая выносливость, и эту выносливость он сохранил. Он говорит мне, что его желудок в лучшем состоянии, чем был в течение его трех лет работы в Йеле. Донахью неуклонно улучшал свои способности. Он сохранил свою позицию в университетской баскетбольной команде и проводил сильные и агрессивные игры, и говорит, что чувствует себя так же хорошо, как всегда. Стэплтон не показывает никакого спада вообще. Он продолжает заниматься борьбой, что является радикальным упражнением; он работает над тяжелой гимнастикой и неуклонно прогрессирует. Один вопрос должен быть доложен в отношении тестов на силу. Первое испытание было сделано, когда присутствовали все члены отряда. Студенты колледжа очень чувствительны к конкуренции, отсюда и большое приложенное усилие. Другие испытания были сделаны, когда люди были одни. «Стимул» отсутствовал. Я наблюдал за усилиями этих людей с интересом и заботой, особенно потому, что двое из них живут в моей собственной семье. Я не вижу никакого спада в силе, за исключением случая У. Л. Андерсона. Ребята сообщают, что находятся в удовлетворительной форме, и утверждают, что «взлеты и падения» в этом году проявляются не больше, чем в прошлом. Эти отобранные люди, представляющие несколько видов соревновательных видов спорта, приобрели в способностях и мастерстве на более ограниченной диете, которую они сейчас используют, и не показывают никаких признаков ухудшения от уменьшенного потребления белковой пищи. Я объявляю их, с физической точки зрения, в хорошей форме. С уважением, (Подпись) Уильям Г. Андерсон. Следует помнить, что это письмо от д-ра Андерсона было написано после того, как был проведен мартовский тест на силу, и до теста 20 апреля. Д-р Андерсон не был в Нью-Хейвене в конце эксперимента, следовательно, не было возможности получить его оценку людей на эту дату, но не может быть сомнений в том, что с середины апреля до середины июня произошло отчетливое улучшение; безусловно, такое же заметное, как улучшение с начала эксперимента в январе до 12 апреля, даты письма д-ра Андерсона. Наконец, можно обратить внимание на фотографии г-д Стэплтона, Беллиса и У. Л. Андерсона, которые представлены в первую очередь для того, чтобы показать физическое сложение и мышечное развитие людей, составляющих эту студенческую группу. Фотографии Стэплтона были сделаны в апреле 1904 года, после того как он находился под экспериментом в течение трех месяцев. Фотографии Беллиса и У. Л. Андерсона были сделаны до эксперимента. Все они дают хорошую иллюстрацию высокоразвитого мышечного механизма разных типов, с соответствующей адаптивностью для разных видов мышечных усилий. Время реакции. Благодаря любезности и доброму сотрудничеству д-ра Чарльза Г. Джадда, возглавляющего Йельскую психологическую лабораторию, эти студенты подвергались тем же тщательным тестам в течение пяти месяцев их эксперимента, что и группа солдат. Результаты, представленные в следующем отчете, любезно подготовленном д-ром Джаддом, довольно ясно указывают на то, что в результате диеты с низким содержанием белка не произошло никаких общих нервных изменений у испытуемых. Данные, представленные д-ром Джаддом в этой связи, можно найти в прилагаемых таблицах, которые, хотя и не указывают на заметное улучшение нервного состояния людей, делают совершенно ясным, что в результате сниженного белкового метаболизма не произошло никакого ухудшения. Отчет о реакции. Тесты на реакцию с группой студентов университета проводились по существу тем же способом, что и тесты на реакцию с солдатами. Подробности относительно использованного метода и аппаратуры повторять нет необходимости. Их можно найти на страницах 274–276. К обычным определениям реакции были добавлены два новых теста. Один из них заключался в регистрации количества нажатий, которые можно было выполнить за десять секунд. Испытуемый сидел перед столом, на котором был закреплен телеграфный ключ. Он держал ключ между большим и двумя первыми пальцами и по сигналу начинал нажимать как можно быстрее, пока не поступала команда остановиться. Каждый раз при нажатии он замыкал электрическую цепь. Возникающий при этом ток проходил через маркер, который отмечал на закопченной бумаге каждое замыкание и размыкание ключа. Временная шкала от стержня, вибрирующего с частотой один раз в двадцатую долю секунды, наносилась на закопченную бумагу параллельно с записью маркера. Сравнивая временную шкалу с записью маркера, было легко определить количество нажатий, сделанных за десять секунд. Сначала подсчитывалось количество нажатий в секунду, но результаты показали такую однородность от секунды к секунде в конкретный день, что в таблицах приведены только итоговые результаты за все десять секунд. У. Л. АНДЕРСОН БЕЛЛИС Фотографии, сделанные до начала эксперимента. Второй тест, добавленный к тестам на реакцию, был предпринят для определения устойчивости испытуемых. Два латунных стержня длиной 40 см удерживались в вертикальном положении на расстоянии 7 мм друг от друга. Испытуемый брал в правую руку латунный стержень длиной 40 см и диаметром 5 мм и пытался провести концом этого стержня вверх и вниз между вертикальными стержнями, не касаясь их. Положение испытуемого относительно вертикальных стержней можно уточнить, сказав, что он стоял прямо перед ними, вытянув руку почти на всю длину. Вертикальные стержни находились примерно на уровне его груди. Чтобы получить запись точности, с которой испытуемый перемещал стержень вверх и вниз, не касаясь вертикальных стержней, вертикальные стержни и ручной стержень были соединены с двумя полюсами электрической цепи. Всякий раз, когда они соприкасались, они замыкали цепь, и маркер, помещенный в ту же цепь, фиксировал этот факт на закопченной бумаге. Время записывалось параллельно с этой записью, так что можно было измерить любой длительный контакт. По большей части контакты были лишь очень кратковременными. При представлении результатов этого теста каждый контакт, сделанный при прохождении стержня один раз вниз и один раз вверх, засчитывается как минимум как один. Продолжительные контакты записываются как два, три или более, в зависимости от длительности. Там, где есть такие дополнительные подсчеты из-за продолжительных контактов, во второй колонке таблиц после первой приводится второе значение. Это второе значение, заключенное в скобки, указывает лишь на количество контактов без учета того, являются ли они длительными или короткими. Для пояснения таблиц не требуется никаких специальных комментариев. В таблицах 1–5 в сигмах, или тысячных долях секунды, приведено среднее время десяти реакций на указанную дату для каждого испытуемого. В третьем столбце указано среднее отклонение для серии из десяти реакций. В таблице 6 показаны общие средние значения по месяцам для конкретного индивида, а в шестом столбце — общее среднее значение всех определений для каждого испытуемого. Четвертый столбец в каждой из предыдущих таблиц показывает, насколько результаты конкретного дня отклоняются от окончательного общего среднего значения. Во всех таблицах внизу приведены групповые средние значения, если представлена полная серия. В таблице 7 приведено количество нажатий, выполненных за десять секунд при каждом последовательном тесте. Даты подробно не указаны, но они совпадают с датами тестов на реакцию. В таблице 8 приведены среднемесячные показатели нажатий. В таблице 9 представлены результаты тестов на устойчивость. Три набора результатов, а именно: реакция, нажатия и устойчивость, отличаются друг от друга. В целом время реакции увеличивается; количество нажатий варьируется, но не показывает ни явного улучшения, ни ухудшения; в то время как устойчивость улучшается весьма заметно. Комментарий, сделанный по поводу результатов, полученных с солдатами, применим здесь в той мере, в какой это касается тестов на реакцию. Эти тесты не повторялись с достаточной частотой, чтобы довести реакцию до автоматизма. Нажатие — это настолько простое действие, что улучшения ожидать не приходится. Отсутствие какого-либо общего улучшения или ухудшения свидетельствует об отсутствии каких-либо общих нервных изменений у испытуемых. Улучшение устойчивости отчасти, вероятно, в очень значительной мере, связано с тем, что испытуемые стали более знакомы с тестом и подходили к нему с меньшим смущением, которое сопровождает новый и незнакомый тест. Увеличение времени реакции указывает на менее интенсивную концентрацию испытуемого на выполняемой работе. Малейшее ослабление внимания заставляет испытуемого запаздывать с ответом на сигнал. При поверхностном наблюдении, особенно в некоторых отдельных случаях, было ясно, что в более поздних экспериментах испытуемый уделял меньше внимания. Эта нехватка концентрации не имеет очевидной связи с изменениями в диете. Действительно, тот факт, что в тестах на нажатие не наблюдается соответствующего снижения результатов, по-видимому, свидетельствует о том, что недостаток внимания в тестах на реакцию был связан не столько с глубокими нервными состояниями, сколько с растущим нетерпением испытуемых по отношению к испытанию. Эксперимент с нажатием менее подвержен влиянию отсутствия интереса со стороны испытуемого, поскольку здесь от него требуется постоянная активность, и нет такой возможности для ослабления внимания, какая предоставляется интервалами между последовательными реакциями. Соответственно, серия тестов на нажатие, возможно, является лучшей основой для окончательного суждения о нервном состоянии испытуемых. Здесь проявляются вариации, которые видны в любой обычной серии, но нет устойчивого улучшения из-за растущего знакомства с тестом, равно как и нет ослабления внимания, приводящего к относительно неблагоприятным результатам. Г-н Стил и д-р Макаллистер несут основную ответственность за фактический сбор данных, на которых основан этот отчет. (Подпись) К. Х. Джадд. ТАБЛИЦА 1. — Февраль 1904 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Anderson, G. W. 19 153.5 13.8 31.4 26 192.2 19.4 7.3 II. Anderson, W. L. 18 261.0 82.5 32.5 27 293.6 71.0 65.1 III. Bellis 16 189.3 40.0 8.2 26 182.3 18.5 0.5 IV. Donahue 17 173.6 43.0 28.4 24 182.7 14.5 19.3 V. Jacobus 17 197.3 14.7 27.6 24 178.2 18.3 46.7 VI. Schenker 17 162.3 29.7 67.6 24 209.8 46.6 20.1 VII. Stapleton 19 185.1 31.6 23.9 Group averages 188.8 VIII. Callahan* 18 156.2 10.4 37.0 25 210.8 27.2 17.6 * Выделено отдельно, так как серия тестов не является полной. ТАБЛИЦА 2. — Март 1904 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Anderson G. W. 11 181.6 38.3 3.3 18 181.3 25.1 3.6 26 170.5 26.1 14.4 II. Anderson, W. L. 8 235.4 50.4 69.0 10 207.3 32.2 21.2 17 189.3 41.3 39.2 III. Bellis 8 174.0 44.4 7.8 15 180.8 21.8 1.0 22 193.5 16.5 11.7 29 181.0 8.5 0.8 IV. Donahue 2 201.6 24.8 0.4 9 214.7 29.3 12.7 23 224.9 53.7 22.9 V. Jacobus 2 207.5 14.4 17.4 9 189.9 11.9 35.0 16 239.6 41.0 14.7 23 196.7 27.2 28.2 VI. Schenker 2 283.5 98.0 53.6 9 296.9 74.9 67.0 16 281.9 80.8 52.9 VII. Stapleton 4 211.1 41.7 2.1 11 205.4 14.6 3.6 Group averages 210.9 VIII. Callahan 3 202.0 23.9 8.8 10 197.0 29.0 3.8 17 200.9 23.0 7.7 24 179.9 20.6 13.3 ТАБЛИЦА 3. — Апрель 1904 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Anderson, G. W. 22 202.8 10.6 17.9 29 182.9 6.7 2.0 II. Anderson, W. L. 29 195.0 20.3 33.5 III. Bellis 19 193.0 27.2 11.2 26 182.5 18.2 0.7 IV. Donahue 20 198.4 7.0 3.6 27 191.6 37.6 10.4 V. Jacobus 20 253.1 70.7 28.2 27 221.3 14.7 3.6 VI. Schenker 21 229.4 33.0 0.5 28 250.1 78.3 20.2 VII. Stapleton 29 217.1 30.5 8.1 Group averages 205.8 VIII. Callahan 21 205.5 12.5 12.3 ТАБЛИЦА 4. — Май 1904 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Anderson, G. W. 13 181.2 16.5 3.7 20 199.6 8.2 14.7 27 190.7 12.1 5.8 II. Anderson, W. L. 10 202.1 12.1 26.4 24 246.4 34.9 17.9 III. Bellis 10 185.5 19.4 3.7 18 185.8 3.4 4.0 24 171.3 10.3 10.5 IV. Donahue 18 217.2 18.0 15.2 25 207.1 19.5 5.1 V. Jacobus 4 240.6 42.4 15.7 11 234.2 40.0 9.3 18 235.5 39.6 10.6 25 245.4 29.7 20.5 VI. Schenker 5 214.3 24.0 15.6 19 234.3 40.5 4.4 26 196.9 16.9 33.0 VII. Stapleton 11 224.4 15.9 15.4 18 201.1 11.7 7.9 25 217.8 16.5 8.8 Group averages 210.8 ТАБЛИЦА 5. — Июнь 1904 г. Name. Date Avg. M.V. Var. from G.A. I. Anderson, G. W. 3 197.4 16.8 12.5 II. Anderson, W. L. 7 226.8 20.3 1.7 III. Bellis 7 162.0 8.4 19.8 IV. Donahue 1 208.4 31.7 6.4 V. Jacobus 1 284.6 45.6 59.7 VI. Schenker 3 228.6 43.3 1.3 VII. Stapleton 7 210.4 34.2 1.4 Group averages 216.9 ТАБЛИЦА 6. Name. February. March. April. May. June. General Avg. of all Tests. Avg. of all Tests for the Month. I. Anderson, G. W. 177.9 177.8 192.9 190.5 197.4 184.9 II. Anderson, W. L. 277.3 210.7 195.0 224.3 226.8 228.5 III. Bellis 185.8 182.3 187.8 178.5 162.0 181.8 IV. Donahue 178.1 213.4 195.0 212.2 208.4 202.0 V. Jacobus 187.8 208.4 237.2 238.9 284.6 224.9 VI. Schenker 186.1 200.7 239.8 215.2 228.6 229.9 VII. Stapleton 185.0 208.3 217.1 214.4 210.4 209.0 Monthly averages 196.8 200.2 209.3 210.6 216.9 VIII. Callahan 183.5 194.9 205.5 193.2 ТАБЛИЦА 7. Name. February. March. April. May. June. No. of taps in 10 sec. I. Anderson, G. W. 88 78 64 76 72 78 72 78 71 72 76 75.0 II. Anderson, W. L. 81 86 76 84 77 83 78 85 78 80.9 III. Bellis 84 90 78 78 80 76 78 69 80 78 67 72 78.0 IV. Donahue 80 89 81 83 85 86 85 90 86 88 85.3 V. Jacobus 70 82 75 77 72 76 77 78 75 90 75 80 74 77.3 VI. Schenker 62 65 70 64 64 66 63 67 66 70 65 65.6 VII. Stapleton 87 68 71 77 81 79 77 74 77.1 Group averages 78.8 74.4 75.3 76.7 75.4 VIII. Callahan 82 75 89 83 78 88 86 83 ТАБЛИЦА 8. Name. February. March. April. May. June. Avg. of all Determinations for the Month. I. Anderson, G. W. 83 71 75 74 76 II. Anderson, W. L. 84 79 83 81 78 III. Bellis 87 78 69 74 72 IV. Donahue 85 83 85 90 88 V. Jacobus 76 74 78 80 74 VI. Schenker 64 66 65 69 74 VII. Stapleton 87 70 79 78 74 Monthly averages 81 74 76 81 75 VIII. Callahan 79 85 86 ТАБЛИЦА 9. Name. February. March. April. May. June. Date. Date. Date. Date. Date. Date. Date. I. Anderson, G. W. 19 34 (28) 11 27 (23) 26 20 (17) 29 20 (15) 20 15 (13) 3   5 II. Anderson, W. L. 27 48 (37) 10 72 (59) 17 49 (41) 10 26 (19) 7 12 (9) III. Bellis 16 57 (43) 8 43 (37) 29 30 (24) 26 40 (24) 18 23 (18) 7 16 (12) IV. Donahue 17 45 (40) 2 27 (21) 23 35 (30) 27 24 (22) 25 18 (16) 1   9 V. Jacobus 17 37 (30) 9 76 (63) 16 35 (31) 20 24 (20) 11 27 (18) 25 20 (15) 1 18 (14) VI. Schenker 17 75 (66) 9 67 (58) 21 63 (54) 19 45 (39) 3 30 (24) VII. Stapleton 19 44 (33) 11 32 (26) 29 30 (22) 16 11 (10) 7   0 VIII. Callahan 18 29 (26) 17 24 (20) Общее резюме. Из изучения результатов, полученных в вышеприведенных экспериментах, совершенно очевидно, что молодые, энергичные люди наблюдаемого типа, тренированные в атлетике, привыкшие к выполнению энергичной мышечной работы, могут удовлетворить все истинные физиологические потребности своего организма и поддерживать свою физическую силу и бодрость, а также способность к умственной работе, потребляя количество белковой пищи, равное одной второй или одной трети того, что обычно потребляют люди такого склада. Как показывают результаты, все эти люди снизили уровень своего белкового метаболизма до такой степени, что количество азота, выделяемого ежедневно в течение периода эксперимента, составляло в среднем 8,8 грамма, что подразумевает метаболизм около 55 граммов белкового вещества в день. Иными словами, эти атлеты смогли снизить свой азотистый метаболизм до уровня, столь же низкого, как у многих людей из профессиональной группы и группы солдат, причем не только с сохранением здоровья и силы, но и с заметным увеличением их мышечной мощности. Количество метаболизированного азота на килограмм массы тела для всех этих людей, за одним исключением, во время эксперимента составляло от 0,108 до 0,134 грамма в день, что вполне соответствует показателям, полученным у членов группы солдат на их предписанной диете. Таким образом, ясно, что физиологическая экономия в питании столь же безопасна для людей, занимающихся атлетикой, как и для людей, не привыкших к энергичным физическим нагрузкам. Очевидно, что нет никаких физиологических оснований для использования такого количества белковой пищи или общего количества питательных веществ, которого требуют распространенные диетические стандарты. Атлет, так же как и менее активный (физически) человек или профессионал, может удовлетворить все свои обычные потребности при потреблении белковой пищи, значительно меньшем, чем обычно потребляемые количества, и это без какого-либо увеличения количества неазотистой пищи. IV. СИСТЕМНОЕ ЗНАЧЕНИЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКОНОМИИ В ПИТАНИИ. Одной из аксиом физиологии является то, что большинство болезней человечества обусловлены нарушениями питания или связаны с ними. Общие или местные нарушения метаболизма в широком смысле ответственны за болезни, и с должным признанием этого факта, возможно, стоит более конкретно рассмотреть, не может ли большая экономия в потреблении пищи, т. е. ограничение ежедневного рациона количествами, более соразмерными с физиологическими потребностями организма, быть полезной для предотвращения болезней или оказаться полезной в борьбе с болезнью, когда последняя уже проявилась. В широком смысле, степень и характер метаболических процессов организма в значительной мере зависят от количества и характера диеты. Кроме того, столь же несомненно, что химический состав крови и лимфы быстро изменяется под влиянием количества и характера пищевых материалов, всасываемых из пищеварительного канала. Даже в вопросе секреции пищеварительных соков мы узнали благодаря недавним экспериментам Павлова, что химический состав и растворяющее действие этих жидкостей могут быть изменены количеством и характером потребляемой пищи. Насколько же больше мы можем ожидать, что сложные процессы клеточного и тканевого метаболизма будут изменены изменениями в химическом составе крови и лимфы, которые их омывают. Далее, признавая, как мы должны, крайнюю чувствительность центральных и периферических частей нервной системы к изменениям в составе крови, мы видим предложенные косвенные пути, посредством которых метаболизм, как общий, так и местный, может быть изменен влияниями, оказываемыми на нервную систему, в результате чего может измениться питательное состояние отдельных структур. Вазомоторные влияния, контролируемые нервными волокнами, которые, в свою очередь, чувствительны к условиям окружающей среды, также косвенно влияют на скорость и характер тканевого метаболизма; факт, который может служить для подчеркивания многих способов, которыми метаболизм органа или ткани может быть изменен под первичным влиянием диеты, которая, контролируя в некоторой мере объем и характер циркулирующей крови и лимфы, должна неизбежно оказывать влияние, более или менее обширное. Одним фактором, который превыше всех остальных способствует увеличению степени катаболизма белка, является количество потребляемой белковой пищи. Увеличение количества альбуминовых пищевых продуктов сразу или быстро сопровождается увеличением вывода азотистых отходов, причем последние представляют собой хорошую меру степени метаболизма белка, происходящего в организме. Нас учили верить, что здоровому взрослому человеку в обычных условиях жизни для поддержания здоровья, силы, телесной и умственной бодрости требуется около 118 граммов белковой пищи ежедневно. Это количество альбуминовой пищи, если оно метаболизируется, означает по меньшей мере 16 граммов азота в моче в форме мочевины, мочевой кислоты, креатинина, пуриновых оснований и других азотистых продуктов, более или менее тесно связанных с ними. Под давлением современных условий и следуя диктату приобретенного вкуса, ежедневное потребление белковой пищи у многих индивидов, по крайней мере, значительно превышает вышеуказанные цифры, с увеличением катаболизма белка, равным 18 или более граммам азота в суточной моче. Когда мы вспоминаем, что эти 18 или более граммов азота в моче достигают конечной стадии мочевины и т. д. только пройдя через ряд стадий, каждая из которых означает использование определенного количества энергии, не говоря уже об энергии, используемой при пищеварении, всасывании и т. д., мы можем легко представить себе объем физиологического труда, который влечет за собой ежедневная обработка организмом таких количеств белковой пищи. Кроме того, нужно совсем немного воображения, чтобы увидеть, что большое количество энергии расходуется на передачу этих азотистых отходов от органа к органу или от ткани к ткани на пути к выведению, и мы можем представить, что печень и почки должны временами бунтовать против чрезмерной работы, которую их призывают выполнять. Более того, возникает мысль, что, возможно, эти отходы метаболизма белка, лейкомаины, так обильно образующиеся при расщеплении белкового материала, не полностью свободны от нежелательных свойств. Если это так, то от избытка таких продуктов можно было бы с выгодой избавиться. Действительно, у нас есть то, что кажется обильным доказательством, указывающим на то, что многие азотистые отходы, вырабатываемые в организме в результате расщепления белковых материалов, обладают более или менее выраженным физиологическим действием. Даже тот прямой предшественник мочевины, карбамат аммония, который, как у нас есть основания полагать, образуется более или менее повсеместно во всех тканях организма, не свободен от подозрений. Конечно, природа предусмотрела механизм в печеночных клетках, посредством которого он быстро превращается в безвредную мочевину, но достаточно соединить воротную вену с печеночной веной, тем самым исключив печень из цепи, чтобы увидеть эффект избытка белковой пищи. В таких условиях это сопровождается появлением всех симптомов отравления карбаматом аммония, т. е. судорогами, заканчивающимися смертью. Далее мы можем сослаться на наблюдения Малле с креатином и креатинином, двумя заметными азотистыми основаниями, присутствующими в мышцах, которые безошибочно показывают, что эти тела имеют тенденцию слегка замедлять действие сердца. Это, по-видимому, их наиболее выраженный физиологический эффект, хотя большие дозы также вызывают легкую лобную головную боль с некоторым общим нервным возбуждением. Также можно обратить внимание на чрезвычайно важные эксперименты Минковского, в которых он обнаружил, что аденин — одно из пуриновых оснований, образующихся при расщеплении клеточных ядер — обладает наиболее выраженным токсическим действием как на человека, так и на собак. Аденин поразительно влияет на систему кровообращения, усиливая сердечную деятельность и т. д.; он воздействует на слизистую оболочку двенадцатиперстной кишки, вызывая острое воспаление, что приводит к непрерывной рвоте, и, кроме того, оказывает местное действие на почки, приводя к отложению в самой почке сферолитов мочевой кислоты или уратов, что ведет к острому нефриту с альбуминурией, от которого животное быстро погибает. Аллоксановые основания также вызывают лихорадку при введении в кровоток или при приеме внутрь, и, согласно недавним наблюдениям Манделя, существует очень заметная связь между количеством аллоксановых оснований, выводимых с мочой, и температурой тела в случаях асептических лихорадок, что указывает на то, что эти вещества, возможно, наряду с другими неполными продуктами тканевого метаболизма, являются важными факторами в возникновении фебрильных температур. Можно также сослаться на наши общие знания относительно связи между мочевой кислотой и подагрическими заболеваниями, включая ревматизм, не говоря уже о возможной связи между мочевой кислотой и многими другими заболеваниями, установленными менее четко. Более широкий вопрос, заслуживающий внимания именно здесь, однако, заключается в том, что все так называемые лейкомаины, которые, как утверждает Готье, постоянно образуются в тканях животных наряду с образованием мочевины и углекислого газа и за счет азотистых элементов или белкового вещества, являются более или менее токсичными по своим свойствам, по крайней мере при определенных состояниях организма. Совершенно ясно, что существует большое количество лейкомаинов, или азотистых отходов, которые неразрывно связаны с метаболизмом клеточного протоплазма, и образование этих веществ усиливается диетой, богатой белковым веществом. Хорошо известно, что экскременты всех живых организмов, как растений, так и животных, более или менее ядовиты для организмов, которые их производят и выделяют. Вещества, образующиеся таким образом, возникают в результате метаболических изменений, при которых сложные органические молекулы расщепляются на более простые соединения. Как утверждают Воган и Нови, «у нас есть веские основания полагать, что молекула белка имеет определенные линии расщепления, по которым она ломается при приложении определенных сил, и что полученные фрагменты также имеют линии расщепления, по которым они ломаются под определенными влияниями, и так далее, пока не будут достигнуты конечные продукты: мочевина, аммиак, вода и углекислый газ; также было обильно продемонстрировано, что некоторые из этих промежуточных продуктов являются высокотоксичными». Поэтому представляется самоочевидным, что азотистые отходы организма, т. е. продукты катаболизма белка, могут быть более или менее опасными для благополучия организма, и, следовательно, представляется разумным предположение, что можно ожидать большей свободы от болезней — особенно от так называемых аутогенных заболеваний — там, где проявляется большая осторожность в отношении количества потребляемой белковой пищи. Общепринято, или, по крайней мере, часто утверждается медицинскими авторами, что некоторые лихорадочные состояния являются аутогенными, и Брунтон сделал утверждение, что состояние, называемое «билиарностью» (желчностью), которое наиболее склонно возникать у лиц, потребляющих много белковой пищи, обусловлено образованием ядовитых алкалоидоподобных веществ, которые вполне можно классифицировать под широким термином «лейкомаины». Повторим, существует множество наблюдений и некоторые факты, которые оправдывают мнение, что азотистые отходы организма — продукты катаболизма белка — более или менее опасны для благополучия организма, и поэтому кажется оправданным убеждение, что большая безопасность для здоровья и долголетия заключается в принятии диетических привычек, которые более соответствуют реальным потребностям организма. Мнение автора по этому вопросу было значительно укреплено большим количеством писем, которые он получил — в ходе этого исследования — от людей со всего мира, многие из которых в поисках здоровья и силы приняли более экономные методы жизни и нашли облегчение в воздержанности, которая по сравнению с обычными диетическими стандартами казалась бы совершенно недостаточной для поддержания жизни, однако они восстановили здоровье и силу и благодаря разумной практике физиологической экономии в своей диете поддерживали здоровье и бодрость, обладая работоспособностью, которая стала постоянным сюрпризом для них самих и их друзей. Вера автора в эти спонтанные заявления, сделанные людьми, совершенно ему неизвестными, была усилена его личным знанием людей, страдающих различными недугами, которые нашли облегчение благодаря простому использованию разума и суждения при приеме пищи с целью снижения уровня метаболизма белка. У автора нет сомнений в том, что чрезмерное разложение белка внутри организма влечет за собой возможную опасность. Если, с другой стороны, верно, что здоровому организму требуется ежедневное потребление 118 граммов белковой пищи, более или менее, для поддержания физиологического равновесия, сохранения физической и умственной бодрости и сохранения нормальной способности сопротивляться вторжению болезней, то мы должны считать, что добро перевешивает зло, и что зло существует для того, чтобы могло быть достигнуто добро. Мы, безусловно, оправданы, однако, говоря на основе наших ежедневных наблюдений, сделанных на большом количестве индивидов и продолжавшихся в течение многих месяцев, что нет никакой видимой потребности в таком количестве белковой пищи, которое обычно потребляется средним индивидом. Мы можем указать на различных лиц, которые в течение периодов от шести месяцев до года метаболизировали ежедневно 5,5–7,5 грамма азота вместо 16–18 граммов, т. е. они вполне удовлетворительно существовали на количестве белковой пищи в день, равном одной трети или одной второй количества, обычно считающегося необходимым для поддержания здоровья и силы, и это без чрезмерного увеличения количества неазотистой пищи. Более того, наши наблюдения показали, что при таком значительном сокращении потребления белковой пищи, с соответствующим уменьшением катаболизма белка, масса тела может поддерживаться на стационарной отметке после того, как организм однажды приспособился к новым условиям. Более того, наблюдается заметное увеличение физической силы, что продемонстрировано повторными динамометрическими тестами на многих индивидах, что, возможно, можно объяснить большей свободой крови и лимфы, а также мышечной плазмы от азотистых экстрактивных веществ. Наконец, мы не обнаружили никакого снижения физической или умственной бодрости, никаких изменений в содержании гемоглобина в крови или в количестве эритроцитов. Фактически, все наши наблюдения сходятся в том, что вполне возможно безопасно снизить степень катаболизма белка до одной трети или одной второй того, что обычно считается необходимым для жизни и силы. Иными словами, существует полная безопасность при пониженном метаболизме белка, и мы склонны поставить вопрос, не приближается ли ежедневная диета, содержащая половину или даже меньше количества белковой пищи, обычно потребляемой, ближе к нормальным и естественным потребностям здорового организма, чем более сложные стандарты, которые мы постепенно приняли. Здесь, таким образом, мы предложили радикальное изменение диеты, которое, как показывает эксперимент, является совершенно безопасным, и мы склонны настаивать на том, что такое изменение имеет большую системную ценность как для здоровья, так и при многих формах заболеваний. Очевидно, как было сказано ранее, что наименьшее количество пищи, которое послужит для поддержания телесной и умственной бодрости, сохранения телесной силы и сохранения нормальных способностей сопротивления болезням, является идеальной диетой. Любой избыток сверх того, что действительно необходимо для этих целей, налагает ровно столько же ненужной нагрузки на организм. Это влечет за собой расточительную трату энергии, которую лучше было бы сохранить для будущих чрезвычайных ситуаций. Это налагает на выделительные органы ненужную работу по удалению отходов, от которых вполне можно было бы избавиться, не говоря уже о возможном физиологическом действии этих продуктов по мере их циркуляции по организму. Д-р Уокер Холл в своей интересной статье в «The Practitioner» о «Метаболизме при подагре» утверждает, что «в нормальных обстоятельствах человек весом одиннадцать стоунов (около 70 кг), выполняющий среднюю работу, требует двадцать граммов азота и триста граммов углерода в день». Это утверждение находится в полном согласии с общепринятыми взглядами, но я хотел бы подчеркнуть тот факт, что все двадцать шесть человек, с которыми мы экспериментировали в Нью-Хейвене, представляющие различные типы, возрасты и степени активности, смогли поддерживать здоровье, силу и бодрость от шести месяцев до года на ежедневном количестве азота, равном одной второй, одной трети и даже одной четверти количества этих так называемых необходимых двадцати граммов. Более того, азотистое равновесие легко поддерживалось на таких количествах белковой пищи, и, как было сказано ранее, наблюдался большой прирост физической силы. Не оправданы ли мы поэтому в постановке широкого вопроса, не может ли такое радикальное изменение диеты, которое предполагают эти факты, иметь системную ценность при подагре, и особенно в случаях, когда есть предрасположенность к подагре. Выступая как физиолог, автор твердо придерживается мнения, основанного отчасти на его собственных наблюдениях и отчасти на добровольных и неосознанных свидетельствах других, что возможна большая выгода для подагрического и ревматического индивида от практики физиологической экономии в питании. Физиологическая экономия, как определяет ее автор, — это не запрет, а умеренность. Умеренность в диете, особенно в приеме белковой пищи, означает большую экономию в износе механизмов организма. Это, по-видимому, должно означать большую свободу от многих заболеваний, при которых часто вовлекаются отдельные органы, такие как печень и почки. Это также предполагает большую свободу от многих нарушений общего метаболизма, которые в конечном итоге заканчиваются нарушением питания, настолько выраженным, что оно представляет собой серьезное состояние болезни. Более конкретно, пониженный метаболизм белка означает уменьшенное введение и уменьшенное образование азотистых продуктов пуринового типа, таких как ксантин, гипоксантин, гуанин, аденин и т. д., а также других азотистых тел, менее четко определенных. Следовательно, одним из результатов такого системного изменения в диете является уменьшенное образование мочевой кислоты или, по крайней мере, уменьшенный вывод мочевой кислоты с мочой. Очевидно, что пониженное потребление белка означает, по крайней мере в некоторой мере, уменьшенное потребление мяса и подобных продуктов, более или менее богатых свободными и связанными пуриновыми основаниями. Это совершенно ясно должно привести к уменьшенному производству мочевой кислоты, но автор твердо придерживается мнения, что мы еще не обладаем достаточно полными знаниями относительно всех путей, которыми мочевая кислота образуется в организме. Правда, мы различаем эндогенную и экзогенную мочевую кислоту, и, кроме того, мы довольно ясно понимаем, что вариации в потреблении свободных и связанных пуриновых оснований оказывают мощное влияние на вывод мочевой кислоты с мочой. Нам все еще не хватает, однако, краткой информации о различных способах, которыми может производиться мочевая кислота, и ее конечной судьбе в организме. Это хорошо иллюстрируется недавней статьей из Марбургской лаборатории, в которой Кучер и Зееман указывают на возможность синтетического производства мочевой кислоты в организме животного, а также предполагают, что мочевая кислота может быть использована для образования нуклеиновых оснований, т. е. обращения окислительного процесса, посредством которого мочевая кислота образуется в результате приема свободных или связанных нуклеиновых оснований, предполагая, действительно, возможность производства мочевой кислоты и нуклеиновых оснований друг из друга, в зависимости от обстоятельств. Таким образом, когда нуклеины или свободные пуриновые основания принимаются с пищей, организм может использовать этот материал сразу при синтезе нуклеинов для использования клетками организма. Нет необходимости в восстановлении образованной мочевой кислоты до нуклеиновых оснований, и, следовательно, происходит увеличенное выведение мочевой кислоты с мочой, но это не является результатом прямого превращения потребленного пуринового материала в мочевую кислоту, а является результатом сбережения уже образованной мочевой кислоты. Нуклеиновые основания, таким образом, действуют как сберегатели мочевой кислоты. Этот взгляд объясняет, согласно Кучеру и Зееману, почему кормление нуклеиновыми основаниями увеличивает вывод мочевой кислоты, а кормление мочевой кислотой — внезапный приток мочевой кислоты в кровоток — сопровождается, как правило, увеличенным выведением мочевины, при этом мочевая кислота трансформируется путем энергичного окисления. Эта гипотеза выдвигается не просто потому, что это интересное предположение, а главным образом потому, что она иллюстрирует, что мы еще не знаем полностью всех шагов в производстве мочевой кислоты, и мы не знаем, насколько мочевая кислота, которую мы находим и определяем в моче, является мерой образования мочевой кислоты в организме. Принимая наши знания по этим вопросам в том виде, в каком они существуют сегодня, однако, мы находим путем эксперимента, что снижение потребления белковой пищи с последующим соответствующим уменьшением катаболизма белка сопровождается сразу заметным уменьшением вывода мочевой кислоты. Давайте рассмотрим некоторые данные, полученные в наших экспериментах. Первый случай, на который я сошлюсь, — это случай студента колледжа (Каллахан). В течение десяти дней на своей обычной диете среднее количество азота в моче в день составляло 22,8 грамма, что равно метаболизму 142,5 грамма белковой пищи. В течение этого же периода средний ежедневный вывод мочевой кислоты составлял 1,103 грамма. В течение следующих четырех с половиной месяцев на более ограниченной диете, с заметным сокращением белковой пищи, но без исключения мяса, средний ежедневный вывод азота с мочой составлял 9,04 грамма. Иными словами, в течение этого периода более четырех месяцев степень катаболизма белка была снижена значительно более чем на 50 процентов. Средний ежедневный вывод мочевой кислоты за этот же период составлял 0,624 грамма, что равно снижению примерно на 40 процентов от его нормального выведения. Другой студент колледжа (Стэплтон) на своей нормальной диете показал среднее выведение азота с мочой в день в течение десяти дней 19,70 грамма, в то время как ежедневное среднее выведение мочевой кислоты за тот же период составляло 0,893 грамма. На более ограниченной диете с уменьшенным катаболизмом белка ежедневное среднее выведение азота с мочой в течение периода более четырех месяцев составляло 11,06 грамма, в то время как ежедневное среднее выведение мочевой кислоты за тот же период упало до 0,699 грамма. В первом из этих двух случаев среднее ежедневное соотношение мочевой кислоты к общему азоту в период пониженного метаболизма белка составляло 1:14. Во втором случае соотношение составляло 1:16. Третий студент колледжа (Г. У. Андерсон) на своей обычной диете выводил с мочой в течение девяти дней 17,17 грамма азота в качестве ежедневного среднего, в то время как средний ежедневный вывод мочевой кислоты за тот же период составлял 0,956 грамма. На более ограниченной диете следующих четырех или пяти месяцев его среднее ежедневное выведение азота упало до 9,37 грамма в день, в то время как среднее ежедневное выведение мочевой кислоты было снижено до 0,632 грамма. На его обычной диете соотношение мочевой кислоты к азоту составляло 1:18, в то время как позже при уменьшенном метаболизме белка соотношение составляло 1:14. Переходя к другому классу, а именно к профессионалам, можно сослаться на автора, чье среднее ежедневное выведение азота с мочой в течение периода почти девяти месяцев составляло 5,699 грамма, что соответствует метаболизму 35,6 грамма белка в день. В течение этого же периода почти девяти месяцев среднее ежедневное выведение мочевой кислоты составляло 0,392 грамма, при этом соотношение мочевой кислоты к общему азоту составляло 1:14. Мимоходом можно повторить, что испытуемый в этом эксперименте преуспел в поддержании постоянной массы тела, и он далее утверждает, что в физической и умственной бодрости он не может найти никаких доказательств ухудшения, хотя количество белковой пищи, потребляемой ежедневно в течение этого длительного периода, было менее 40 граммов в день. Более того, он находился в азотистом равновесии в течение этого периода, хотя метаболизируемый ежедневно азот составлял всего 99 миллиграммов на килограмм массы тела. Можно упомянуть еще один случай в этой же группе, главным образом потому, что испытуемый более года был вегетарианцем, воздерживаясь от всякого мяса. В течение последних девяти месяцев этот человек (Бирс) выводил 8,28 грамма азота с мочой в качестве ежедневного среднего, что указывает на метаболизм 51 грамма белкового материала в день. В течение этого же периода среднее ежедневное выведение мочевой кислоты составляло 0,349 грамма, при этом соотношение мочевой кислоты к общему азоту составляло 1:23. Основной момент, который следует подчеркнуть в этих результатах, заключается в том, что они довольно убедительно показывают, насколько сильно ежедневный вывод мочевой кислоты может быть снижен путем уменьшения потребления белковой пищи и тем самым ограничения степени метаболизма белка. Соотношение мочевой кислоты к общему выведенному азоту может быть изменено или не изменено; это будет в значительной мере зависеть от характера диеты, относительной пропорции свободных и связанных пуриновых оснований, введенных с пищей, и т. д. Как уже было сказано, мы не знаем с уверенностью, насколько выведенная мочевая кислота представляет образование мочевой кислоты в организме, но, по-видимому, существует более или менее тесная связь, и поэтому мы, несомненно, оправданы, говоря, что образование мочевой кислоты уменьшается по существу в той же пропорции, в какой уменьшается ее выведение при пониженном потреблении белка. Несомненно, что несколько человек, находившихся под наблюдением, у которых в прошлом были проблемы подагрического и ревматического характера, в ходе эксперимента испытали облегчение с полным и постоянным прекращением всех симптомов. Автор твердо придерживается мнения, что обычная подагра и ревматизм полностью предотвратимы при разумной осторожности и суждении в вопросе диеты. Будут ли они, будучи однажды прочно установленными в обостренной форме, поддаваться диетическому лечению, не столь уверенно, но, несомненно, легкие случаи будут реагировать на благотворное влияние рациональной диеты, подкрепленной лечением, адаптированным для удаления уже отложившихся уратов. В любом случае, должное внимание к хорошо известным вредным эффектам пуринсодержащих продуктов как источника экзогенной мочевой кислоты, а также ограничение метаболизма белка истинными потребностями организма должны служить эффективным средством предотвращения всех тех проблем, за которые мочевая кислота обычно считается ответственной. В двух следующих таблицах представлены сводные результаты, касающиеся экскреции мочевой кислоты и ее связи с азотом и массой тела для всех испытуемых, относящихся к «профессиональной группе» и «группе студентов». Следует подчеркнуть тот факт, что эти цифры представляют собой среднюю суточную экскрецию для разных лиц на протяжении всего периода эксперимента. СРЕДНЯЯ СУТОЧНАЯ ЭКСКРЕЦИЯ С МОЧЕЙ ЗА СЕМЬ-ДЕВЯТЬ МЕСЯЦЕВ. — Профессиональная группа. Name. Body- weight. Total Nitrogen. Uric Acid. Ratio of Uric Acid to Nitrogen. Uric Acid per kilo of Body- weight. Phosphoric Acid P₂O₅. kilos grams gram grams grams Chittenden 57.0 5.69 0.392 1:14 0.0068 0.90 Mendel 70.0 6.53 0.419 1:15 0.0060 1.46 Underhill 65.0 7.43 0.516 1:14 0.0079 1.28 Dean 65.0 8.99 0.386 1:23 0.0059 1.73 Beers 61.5 8.58 0.365 1:23 0.0059 1.49 СРЕДНЯЯ СУТОЧНАЯ ЭКСКРЕЦИЯ С МОЧЕЙ ЗА ЧЕТЫРЕ-ПЯТЬ МЕСЯЦЕВ. — Группа студентов. Name. Body- weight. Total Nitrogen. Uric Acid. Ratio of Uric Acid to Nitrogen. Uric Acid per kilo of Body- weight. Phosphoric Acid P₂O₅. kilos grams gram grams grams Anderson, G. W. 71.0 9.37 0.632 1:14 0.0089 1.75 Anderson, W. L. 61.0 10.41 0.516 1:20 0.0084 2.14 Bellis 78.0 8.88 0.531 1:16 0.0068 1.98 Callahan 83.0 9.04 0.624 1:14 0.0075 1.74 Donahue 62.0 7.47 0.395 1:19 0.0063 1.79 Jacobus 56.0 7.58 0.423 1:17 0.0075 1.67 Schenker 73.0 10.09 0.624 1:16 0.0085 2.20 Stapleton 75.0 11.06 0.609 1:16 0.0093 2.64 Переходя теперь к третьей группе испытуемых, т. е. к группе солдат, находившихся под наблюдением в течение шести месяцев, пять из которых они придерживались предписанной диеты с пониженным содержанием белковой пищи, но без исключения животной пищи, следует отметить следующие средние результаты: СРЕДНЯЯ СУТОЧНАЯ ЭКСКРЕЦИЯ С МОЧЕЙ ЗА ПЯТЬ МЕСЯЦЕВ — Группа солдат. Name. Body- weight. Total Nitrogen. Uric Acid. Ratio of Uric Acid to Nitrogen. Uric Acid per kilo of Body- weight. Phosphoric Acid P₂O₅. kilos grams gram grams grams Oakman 62 7.42 0.405 1:18 0.0065 1.39 Morris 59 7.03 0.450 1:15 0.0076 1.25 Broyles 60 7.26 0.398 1:18 0.0066 1.41 Coffman 58 8.17 0.379 1:21 0.0065 1.23 Sliney 60 8.39 0.647 1:13 0.0107 1.32 Steltz 53 7.13 0.416 1:17 0.0078 1.24 Henderson 71 8.91 0.488 1:18 0.0068 1.42 Fritz 72 7.84 0.642 1:12 0.0089 1.58 Cohn 62 8.05 0.512 1:15 0.0082 1.28 Loewenthal 59 7.38 0.372 1:19 0.0063 1.28 Zooman 55 8.25 0.457 1:18 0.0083 1.19 Bates 65 8.08 0.387 1:20 0.0059 1.23 Davis 57 8.61 0.414 1:20 0.0072 1.42 Эти цифры интересны во многих отношениях. Во-первых, они ясно показывают, что при предписанной диете эти люди вырабатывали или выводили примерно такое же количество мочевой кислоты на килограмм массы тела, как и люди из двух предыдущих групп, жившие более или менее со свободным выбором пищи. Другими словами, все эти люди, за одним, а возможно, и двумя исключениями, практически выделяли только мочевую кислоту эндогенного происхождения, т. е. ту, которая образовалась в результате распада собственных тканевых клеток организма. Во-вторых, следует отметить, что соотношение мочевой кислоты к азоту у людей этой группы варьируется лишь в узких пределах. Из этих цифр, подкрепленных данными предыдущих групп, совершенно очевидно, что мы можем значительно уменьшить выведение мочевой кислоты, просто ограничив степень белкового катаболизма путем сокращения количества белковой пищи. Более того, теперь мы знаем, что это общее снижение белкового метаболизма может быть достигнуто не только без опасности для организма, но и с явным улучшением физического состояния. Здесь я хотел бы подчеркнуть один момент, который представляется мне первостепенным при любом рассмотрении влияния диеты на подагрические заболевания, и, делая это, я лишь повторяю утверждение, сделанное сэром Дайсом Даквортом [53], а именно: «что субъект, страдающий подагрой, в силу наследственности или приобретенных факторов, настолько своеобразен по своей конституции, что реагирует на различные факторы, такие как климат, пища и т. д., иначе, чем люди, не имеющие такой предрасположенности». В этой связи позвольте мне снова сослаться на приведенную выше таблицу результатов, полученных с отрядом солдат, помня, что эти тринадцать человек жили в совершенно одинаковых условиях и потребляли одинаковую пищу каждый день, причем в практически одинаковых количествах. И все же обратите внимание на поразительную вариацию в выведении мочевой кислоты у одного из этих людей (Слайни) — вариацию, которая проявляется особенно ярко, когда мочевая кислота рассчитывается на килограмм массы тела. Как можно объяснить эту вариацию, если не предположить, что существуют личные идиосинкразии, личные коэффициенты питания, естественные или приобретенные, которые в некоторой степени изменяют выработку мочевой кислоты, ее окисление или выведение из организма? Наконец, выступая в защиту возможной системной ценности сниженного белкового метаболизма как средства профилактики подагры и других расстройств, возникающих из-за нарушенного питания, я склонен подчеркнуть желательность использования здравого смысла при применении диетических правил, помня, что человек — всеядное животное и что природа, очевидно, никогда не предназначала его для питания исключительно «зерновой диетой» или какой-либо специфической формой пищи с исключением всех остальных. В вопросах диеты каждый человек должен быть законом для самого себя, используя суждение и знания в меру своих способностей, подкрепленные собственным личным опытом. Вегетарианство может иметь свои достоинства, как и чрезмерное увлечение мясной пищей может иметь свою серьезную сторону, но, по-видимому, нет никаких веских физиологических причин для полного исключения какого-либо одного класса продуктов питания при обычных условиях жизни. Гораздо более рациональна умеренность вместо запретов, и я склонен подчеркнуть системную ценность ежедневного рациона, настолько уменьшенного в количестве, чтобы метаболические процессы могли быть значительно снижены в более тесной гармонии с истинными физиологическими потребностями, особенно теми, которые связаны с распадом белковых веществ; и, внося это предложение, я могу добавить заверение, основанное на этих наблюдениях над многими людьми, что уменьшение белкового метаболизма до уровня, близкого к фактическим потребностям индивида, не только совершенно безопасно, но и полезно для организма. V. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ И СОЦИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ. Значение вышеизложенных результатов с экономической и социологической точек зрения, возможно, заслуживает краткого рассмотрения. Мы узнали, что гораздо меньшее количество альбуминовой или белковой пищи, чем потребляется обычно, будет достаточно для ежедневных нужд организма. Остается увидеть, получит ли этот факт то общественное признание, которого он, по-видимому, заслуживает. Игнорируя на время вопрос физиологической экономии и его возможное влияние на здоровье и силу, справедливо задаться вопросом: почему люди предаются такой расточительной экстравагантности в вопросах диеты, когда в этом нет реальной физиологической потребности? Почему бы не приучить организм к меньшему потреблению пищи, тем самым сохраняя для других целей расходы, которые влечет за собой этот избыток пищи? Вопрос ежедневного рациона является одним из самых важных для семьи с небольшими средствами, и нет причин, по которым семейная казна должна так сильно истощаться ради этой воображаемой потребности. Простоте жизни можно было бы уделить более пристальное внимание, и теперь, когда у нас есть убедительные доказательства гораздо меньших диетических потребностей организма, было бы неплохо рассмотреть практическое применение, которое эти результаты естественно подсказывают. Из наших данных очевидно, что вполне безопасно уменьшить вдвое количество обычно потребляемой альбуминовой или белковой пищи, и это без какого-либо видимого ущерба для здоровья и даже с выгодой для экономики. Обычные формы белковой пищи, как правило, являются наиболее дорогостоящими диетическими продуктами, и поскольку это ограничение белковой пищи не требует значительного увеличения количества безазотистой пищи, совершенно очевидно, что можно добиться большой экономии в ежедневных расходах. Очевидно, однако, что прежде чем можно будет надеяться на какое-либо значительное улучшение, должно произойти решительное изменение в отношении общественности к этому вопросу. Привычка и чувства играют такую роль в нашей жизни, что слишком многого ожидать внезапного изменения обычаев. Однако с помощью надлежащей системы образования, начатой в раннем возрасте, возможно, удастся установить новые стандарты, которые со временем могут возобладать и в конечном итоге привести к более просвещенным методам жизни, благодаря чему будет меньше истощаться ресурсы людей. При твердо укоренившихся привычках и вкусах, требующих новых ощущений, подкрепленных распространенным мнением о том, что обильное питание — это путь к здоровью и силе, легко предвидеть трудности в продвижении новых доктрин по указанным направлениям. Удовольствие от еды не следует преуменьшать. Вкус служит воротами, через которые проходит пища, и его чувствительность и способность к оценке не следует презирать. Простота диеты, однако, не уменьшает, а скорее увеличивает удовольствие от еды, особенно когда ежедневное ограничение в диете — если придерживаться его до тех пор, пока не сформируется новая привычка — создает большую остроту аппетита, поскольку в таких условиях вкус приобретает новую чувствительность и проявляет более полную оценку вариаций даже простого рациона. Поэтому в ограничении диеты до реальных потребностей организма нет никаких трудностей или ущемления удовольствия от еды. Также не подразумевается прекращение того доброго гостеприимства, которое находит радость в «преломлении хлеба» с друзьями. С другой стороны, с просвещенными методами жизни придет более истинная оценка достоинства тела и уменьшится желание проявлять свои чувства гостеприимства через расточительную невоздержанность, которая столь же нефизиологична, сколь и расточительна. Как для богатых, так и для бедных существует необходимость в тщательном рассмотрении этого вопроса о невоздержанности в ежедневном рационе. Если бы это было подходящее место, было бы легко привести цифры, показывающие огромные потери, которые влечет за собой потребление пищи сверх физиологических потребностей организма. Не нужно большого воображения, чтобы представить огромную экономию на душу населения, в долларах и центах, за счет сокращения ежедневного питания до истинной физиологической основы. Экономия для общества, для семьи могла бы вполне составить сумму, достаточную, чтобы стать разницей между нищетой и достатком. Ресурсы общества, как и ресурсы семьи, не следует легкомысленно растрачивать. Мы подсчитываем стоимость той или иной необходимости, той или иной роскоши, тщательно взвешивая относительную потребность и расходы, но в вопросах жизни мы мало обращаем внимания, разве что исключаем определенные диетические излишества, которые кажутся нам не по карману. Мы склонны воображать, что здоровье и сила укрепляются большой щедростью в количестве и разнообразии предоставляемой ежедневной пищи, и мы склонны выражать большое беспокойство, если вся семья и наши гости не пользуются в полной мере той пищей, которая так щедро разложена перед ними. Более бедный человек подражает своим более богатым соседям, как только позволяют обстоятельства, и ресурсы, которые могли бы быть гораздо более выгодно потрачены на благо семьи и домашней жизни, практически растрачиваются — не говоря уже о возможном вреде для здоровья — под ошибочным представлением, что этот более щедрый метод жизни является самым верным путем к здоровью и силе. Более того, есть повод для размышлений о возможной экономии времени, к которой привело бы улучшение состояния здоровья работающих членов семьи. Если большая экономия в диете уменьшит количество дней болезни в году, тем самым увеличивая работоспособность кормильца, и если при этом можно приобрести большую силу и эффективность, экономическая ценность этого предложения сразу становится очевидной. Наконец, счастье и удовлетворенность, которые обычно появляются в прямой пропорции к здоровью и процветанию индивида, можно считать становящимися более заметными в жизни общества. Таким образом, мы видим предложенными различные способы, которыми применение изложенных здесь принципов, если их последовательно принимать и соблюдать, может привести к улучшению экономических и социологических условий. Автор, однако, оставляет другим, более знакомым с социологическими проблемами, более полное развитие этого хода мыслей. VI. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ. Когда это исследование, результаты которого были подробно описаны на предыдущих страницах, только планировалось, оно задумывалось просто как физиологическое изучение минимальной потребности здорового человека в белке, растянутое на достаточное время, чтобы придать результатам научную и практическую ценность. Никаких специальных теорий не было задействовано, никакой специальной системы диетологии не имелось в виду, но целью было просто экспериментально установить минимальное количество белковой или альбуминовой пищи, необходимое для поддержания здоровья и силы при обычных условиях жизни. В сознании автора сложилось впечатление, что не существует удовлетворительных научных доказательств в поддержку взглядов, разделяемых большинством, если не всеми, физиологами относительно потребностей организма в пище, особенно азотистой или белковой, и что диетические стандарты, повсеместно принятые учеными, весьма сомнительны по своей точности, будучи основанными главным образом на обычаях и привычках человечества, а не на каком-либо систематическом изучении того, каковы фактические потребности организма. Полученные результаты, безусловно, пролили много света на этот вопрос о минимальной потребности в белке, и экспериментальное исследование было во всем чисто физиологическим, но по мере продвижения работы автор все больше проникался важностью и значимостью результатов в их отношении к более широкой проблеме общей физиологической экономии в питании. Нет сомнений, в свете наших результатов, что люди обычно потребляют гораздо больше пищи, чем есть какая-либо реальная физиологическая необходимость, и более чем вероятно, что этот избыток пищи в конечном итоге вреден для здоровья, ослабляя, а не укрепляя организм, и сводя на нет сами цели, к которым стремятся. Ограничивая наши выводы общими утверждениями, можно сказать, что наши результаты, полученные с большим разнообразием испытуемых, оправдывают убеждение, что минимальная потребность в белке здорового человека при обычных условиях жизни намного ниже общепринятых диетических стандартов и намного ниже количеств, требуемых приобретенным вкусом большинства человечества. Выражаясь другим языком, количество белковой или альбуминовой пищи, необходимое ежедневно для фактических физиологических нужд организма, составляет не более половины того, что обычно потребляет средний человек. Масса тела (когда она однажды приведена к новому уровню), здоровье, сила, умственная и физическая бодрость и выносливость могут поддерживаться при потреблении по крайней мере половины обычно потребляемой белковой пищи; своего рода физиологическая экономия, которая, если к ней подойти разумно, не влечет за собой никаких трудностей, но приносит с собой фактическое улучшение физического состояния организма. Она дает обещание большей физической силы, повышенной выносливости, большей свободы от усталости и состояния благополучия, которое полно предложений для улучшения здоровья. Физиологическая экономия в питании означает умеренность, а не запрет. Она означает полную свободу выбора в подборе пищи. Это не зерновая диета и не вегетарианство, но это разумное применение научной истины к искусству жизни, в котором человек призван применять к самому себе ту же заботу и суждение в защите своего телесного механизма, которые он применяет к механическим продуктам своего мастерства и творческой силы. Потребности в пище должны неизбежно меняться с изменением условий, но при должном признании этого фундаментального принципа все результаты, полученные до сих пор в этом исследовании с большим разнообразием лиц, указывают на вывод, что реальные потребности организма в белковой пище не превышают пятидесяти процентов от количества, потребляемого обычно. Половины из 118 граммов белковой пищи, требуемых ежедневно обычными диетическими стандартами, вполне достаточно для удовлетворения всех реальных физиологических потребностей организма, безусловно, при обычных условиях жизни; а для большинства людей, особенно лиц, не ведущих активный образ жизни на открытом воздухе, будет достаточно даже меньших количеств. Избыток означает расточительство, но гораздо большее значение имеет ненужная нагрузка, налагаемая на организм этим невызванным избытком пищевого материала, от которого необходимо избавиться за счет энергии, которую лучше было бы сохранить для более полезных целей. Более того, общее потребление пищи средним индивидом, как безазотистой, так и азотистой, значительно больше, чем требуют реальные нужды организма, хотя здесь мы должны уделить более пристальное внимание меняющимся потребностям организма, связанным с разной степенью активности. Человек, чья работа в основном умственная, не имеет реальной потребности в высокой энергетической ценности в своем ежедневном рационе. Для такого человека высокая потенциальная энергия в ежедневном потреблении пищи является обузой, а не выгодой. Равновесие организма может поддерживаться на уровне гораздо меньшем, чем 3000 калорий в день для работника умственного труда, и в интересах здоровья, силы и бодрости, а также научной истины, зачем преподавать доктрину, что здоровому человеку нужно в среднем продуктов питания, чтобы обеспечить 3000 калорий или более в день, с 16-18 граммами азота в форме белка? Более того, как наши эксперименты ясно показали, даже человек, который призван выполнять значительную физическую работу, не имеет явной потребности в энергетической ценности пищи в 3000 калорий в день. Без сомнения, человеку, который работает на тяжелом труде десять или двенадцать часов в день, потребуется большее потребление жиров и углеводов, достаточное, чтобы дать даже более 3000 калорий, но это не относится к умеренному работнику, ни к среднему человеку, чья работа в значительной мере умственная, а не физическая. Наконец, автору можно позволить выразить надежду, что результат этой экспериментальной работы послужит пробуждению научного и разумного интереса к предмету, который обещает плодотворные результаты для индивида и для общества. VII. ОПИСАНИЕ ИЛЛЮСТРАЦИЙ Фотографии солдат были сделаны за несколько дней до окончания эксперимента, как раз перед тем, как люди покинули Нью-Хейвен по завершении своей работы. Следовательно, снимки показывают физическое состояние людей после длительного периода диеты с низким содержанием азота. Изучение этих фотографий, особенно индивидуальных, дает правильное представление о внешнем виде людей и показывает характер их мышечного развития по окончании экспериментальной работы. При рассмотрении этих фотографий необходимо помнить, что люди как класс, как указано доктором Андерсоном в его отчете, не были особенно хорошо сложены. Очевидно, однако, что испытуемые были в хорошем физическом состоянии и не потеряли сколько-нибудь значительного количества плоти или жира. Две фотографии Фрица, расположенные напротив страниц 198 и 203, показывают, что он был в прекрасном физическом состоянии, даже с избытком жира. Стельц, с другой стороны, чья фотография показана напротив страницы 211, был несколько худощав. Этот человек, однако, совершенно иного телосложения, чем его товарищ Коффман, и был в отличном физическом состоянии для определенных видов гимнастических упражнений. В этот момент, возможно, стоит отослать читателя к фотографиям У. Л. Андерсона и Беллиса, расположенным напротив страниц 440 и 442. Эти люди, типичные атлеты Йельского университета, были в отличной физической форме, и фотографии были сделаны до эксперимента, в то время, когда они потребляли свою обычную, богатую белком диету. При сравнении этих фотографий становится ясно, что Стельц не был натренирован до такой же высокой степени, как У. Л. Андерсон, хотя ему и не хватает полного мышечного развития, характерного для йельского атлета. Слайни, чья фотография находится напротив страницы 272, был также в несколько худощавом состоянии. Он, однако, как и Стельц, был в великолепной физической форме, насколько можно судить по его общему здоровью, настроению и склонности к работе. Другие люди из группы солдат, чьи фотографии показаны, не были натренированы до такой же степени. И Слайни, и Стельц, однако, имели практически одинаковую массу тела в конце эксперимента, как и по прибытии в Нью-Хейвен. Стельц, действительно, весил немного больше в апреле 1904 года, чем в октябре 1903 года. Слайни, с другой стороны, потерял около одного фунта веса. Очевидно, поэтому, что эти два человека не обязаны своим худощавым состоянием диете с низким содержанием белка. Фотографии напротив страниц 136, 261, 284 и 296 иллюстрируют некоторые методы, применявшиеся в попытках улучшить телесные движения солдат. Среди группы университетских атлетов фотографии Стэплтона, расположенные напротив страниц 328 и 366, показывают мышечное развитие типичного атлета, наделенного более чем обычным количеством мышечной ткани. Эти две фотографии Стэплтона были сделаны в апреле, после того как испытуемый в течение нескольких месяцев находился на диете с низким содержанием белка. На фотографиях, безусловно, нет никакого намека на потерю мышечной ткани и нет никаких признаков физической слабости. Стэплтон, как уже упоминалось ранее, был экспертом в борьбе и подобных видах спорта, для которых его тяжелое мышечное телосложение хорошо подходило. Фотографии У. Л. Андерсона и Беллиса, расположенные напротив страниц 440 и 442, показывают, с другой стороны, двух атлетов, чье характерное телосложение указывает на способности гимнастов. Более изящные по форме, с меньшими суставами и менее тяжелой мускулатурой, эти люди в то время, когда были сделаны фотографии, были в отличной форме и в высокой степени тренированности для своих специальных областей атлетической работы. Следует подчеркнуть тот факт, что в то время, когда были сделаны эти две фотографии, упомянутые люди еще не начали снижать свое ежедневное количество белковой пищи. Эти две фотографии представлены специально для иллюстрации общего физического сложения людей, принадлежащих к группе университетских атлетов, использованных в экспериментах. СНОСКИ [1] Die Ernährung des Menschen. Мюнхен, 1876. [2] Untersuchungen ü. d. Ernähr. schwedischer Arbeiter. Стокгольм, 1891. [3] Ein Beitrag zur Lehre vom Eiweissbedarf des gesunden Menschen. Pflüger’s Archiv f. d. gesammte Physiologie. Том 48, стр. 578. [4] D. Militärärztl. Zeitschr., 1901, стр. 622. Цитируется по Hirschfeld, Archiv. f. Physiologie, 1903, стр. 381. [5] Большие калории, или килограмм-градусные единицы тепла. [6] Jahresbericht für Thierchemie, 1891, стр. 369. Цифры, приведенные в таблице выше, представляют диету для людей, выполняющих умеренное количество работы. [7] Ueber die Ernährung der Italiener. Pflüger’s Archiv. f. d. gesammte Physiologie, том 99, стр. 1 (1903). [8] Бюллетень № 46. Министерство сельского хозяйства США, стр. 63. [9] L’Alimentation et les Régimes chez l’Homme sain et chez les Malades, Париж, 1904. [10] Untersuchungen über den Eiweissbedarf des Menschen. Pflüger’s Archiv f. die gesammte Physiologie. Том 41, стр. 533. [11] Beiträge zur Ernährungslehre des Menschen. Virchow’s Archiv für pathol. Anat. u. Physiol. Том 114, стр. 311. [12] Vergleichende Untersuchungen über die Ernährung mit gemischter und rein vegetablischer Kost mit Berücksichtigung des Eiweissbedarfes. Virchow’s Archiv für pathol. Anat. u. Physiol. Том 116, стр. 370. [13] Die Ernährung der Soldaten vom physiologischen und volkswirthschaftlichen Standpunkt. Achiv f. Physiologie 1903, стр. 380. [14] Ueber die Kost eines Vegetariers. Zeitschr. f. Biologie. Том 25, стр. 261. [15] Ueber den Eiweissbedarf des Erwachsenen mit Berücksichtigung der Beköstigung in Japan. Archiv f. Hygiene. Том 8, стр. 78. [16] Untersuchungen über die Ernährung der Japaner. Zeitschr. f. Biologie. Том 25, стр. 102. [17] Ein Beitrag zur Frage der Ernährung bei verringerter Eiweisszufuhr. Archiv f. Physiologie, 1901 год, стр. 323. [18] Untersuchungen über Stoffwechsel und Ernährung in Krankheiten. Zeitschr. f. klin. Medizin. Том 16, стр. 550. [19] Untersuchungen über den Eiweissbedarf des gesunden Menschen. Берлин, 1891. [20] Ein Stoffwechselversuch an Vegetarianern. Biochemisches Centralblatt том 2, стр. 144 (1903). [21] Ueber das Stickstoffgleichgewicht beim erwachsenen Menschen. Skandinavisches Archiv f. Physiol. Том 10, стр. 91. [22] Untersuchungen über die Eiweissumsetzung des Menschen. Skandinavisches Archiv f. Physiol. Том 14, стр. 121 (1903). [23] Ueber die Folgen einer ausreichenden, aber eiweissarmen Nahrung. Ein Beitrag zur Lehre vom Eiweissbedarf. Virchow’s Archiv für pathol. Anat. u. Physiol. Том 132, стр. 91. [24] Weitere Untersuchungen über die Schädlichkeit eiweissarmer Nahrung. Pflüger’s Archiv f. die gesammte Physiol. Том 54, стр. 61. [25] Ueber die Folgen einer ausreichenden, aber eiweissarmen Nahrung. Skandinavisches Archiv f. Physiol. Том 13, стр. 375. [26] Zur Bewertung der vegetarischen Diät. Berliner klin. Wochenschr. 1901. стр. 647 и 670. См. также Albu, die vegetarische Diät. Лейпциг, 1902, стр. 65. [27] См. Zeitschr. f. Biologie. Том 25, стр. 255. [28] Further Investigations among Fruitarians at the California Agricultural Experiment Station. 1901-1902. Министерство сельского хозяйства США. Бюллетень № 132. [29] См. Horace Fletcher, The A-B-Z of our own Nutrition. (1903.) Нью-Йорк. стр. 48. [30] Более полный отчет об этом исследовании см. в Chittenden, Physiological Economy in Nutrition. Popular Science Monthly, июнь 1903 г. [31] Все цифры для азота на протяжении всей книги, независимо от того, относятся ли они к пище, моче или калу, были получены путем точного химического анализа с использованием метода Кьельдаля-Ганнинга. Мочевая кислота определялась по методу Фолина, т. е. осаждением мочи сульфатом аммония и т. д. и титрованием перманганатом калия. Фосфорная кислота оценивалась титрованием стандартным раствором урана с использованием ферроцианида калия в качестве индикатора. Иногда, как видно из таблиц, азот, мочевая кислота и т. д. определялись не в моче каждого дня. В таких случаях бралась аликвотная часть суточной мочи, и анализы проводились со смешанными пробами за данный период, причем полученные таким образом цифры показывали средний суточный состав за этот период. [32] Все продукты питания анализировались из больших проб, чтобы максимально уменьшить ошибки анализа. Азот определялся методом Кьельдаля-Ганнинга, причем приведенные цифры являются средним значением близко совпадающих дублирующих анализов. В то время как азот таким образом определялся в каждой пробе пищи путем прямого химического анализа, энергетическая ценность пищи рассчитывалась главным образом с использованием данных, предоставленных Бюллетенем, выпущенным Министерством сельского хозяйства США, Управлением экспериментальных станций. № 28 [33] Кал за этот период был отделен с помощью ламповой сажи. Он был высушен на водяной бане после добавления спирта и небольшого количества серной кислоты, при этом азот определялся методом Кьельдаля-Ганнинга в пробах сухой смеси за шестидневный период. [34] Цифры, приведенные для массы кала в течение этого периода баланса, сведены в таблицу для удобства, как указано выше, но, естественно, последний выход был получен только 8 марта. Общее количество в 182 грамма, однако, является точным количеством воздушно-сухого кала, собранного между двумя слоями древесного угля, точно отмечающими период баланса. [35] Этот баланс осложняется потерей мочи 3 марта. Следовательно, одна седьмая часть общего азота кала за период, а именно 1,401 грамма, была вычтена из общего азота кала. [36] Этот баланс несколько осложняется тем фактом, что 4 марта моча была потеряна, поэтому этот день пришлось исключить. Корректировка кала, однако, была сделана путем вычитания одной седьмой части общего азота кала, исходя из предположения, что содержание азота было практически одинаковым для каждого дня семидневного периода. [37] Hamburg steak contained 52 grams meat, 4 grams fat, 63 grams onions, 111 grams bread, each man eating 230 grams. [38] Одна чашка, общая масса 454 грамма, но содержащая небольшие порции молока и сахара. [39] Рис или гомини при увлажнении и варке увеличиваются в весе на 120 процентов; или, скорее, после того, как избыток влаги испарился и рис поджарен, он показывает увеличение на эту величину. Но для вареного риса или гомини, без сушки или жарки, при обычном приготовлении наблюдается увеличение веса на 230 процентов. [40] In each bowl of soup were 90 grams of oysters, 20 grams of butter, and 190 grams of milk. [41] Министерство сельского хозяйства США, Управление экспериментальных станций, Бюллетень 98. См. также «Исследования питания человека в Соединенных Штатах». К. Ф. Лэнгворти и Р. Д. Милнер. Министерство сельского хозяйства США, Управление экспериментальных станций. Вашингтон, 1904, стр. 14. [42] Это среднее значение охватывает период только с 13 апреля по 24 мая, так как г-н Беллис был вынужден выйти из эксперимента в последнюю дату из-за несчастного случая в гимнастическом зале. [43] Кал за период был отделен, как обычно, путем приема ламповой сажи. [44] Курсив вставлен Р. Х. Ч. [45] См. Hahn, Massen, Nencki, und Pawlow: Archiv f. exper. Pathol. u. Pharm. Том XXXII. (1893), стр. 161. Также Nencki, Pawlow, und Zaleski: Ibid. Том XXXVII., стр. 26. [46] Физиологическое действие креатина и креатинина и т. д. Бюллетень № 66, Министерство сельского хозяйства США, Управление экспериментальных станций. [47] Untersuchungen zur Physiologie und Pathologie der Harnsäure bei Säugethieren. Archiv f. exper. Pathol. u. Pharm. Том XLI., стр. 406. [48] См. Burian and Schur., Archiv f. die gesammte Physiologie. Том LXXXVII., стр. 239. [49] Аллоксановые основания при асептических лихорадках. Amer. Journal of Physiology Том X., стр. 452. [50] Птомаины и лейкомаины, или химические факторы в возникновении болезней. Третье издание, 1896. Lea Brothers, стр. 550. [51] The Practitioner. Лондон. Июль 1903 г., стр. 61. [52] Centralblatt für Physiologie. Том XVII, стр. 715. 1904. [53] The Practitioner, июль 1903 г., стр. 83.