ОНТАРИО

МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ УЧИТЕЛЕЙ

ДОМОВОДСТВО

В

СЕЛЬСКИХ ШКОЛАХ

УТВЕРЖДЕНО МИНИСТЕРСТВОМ ОБРАЗОВАНИЯ

ТОРОНТО

УИЛЬЯМ БРИГГС

Авторское право. Канада. 1918 г. Министерство образования Онтарио

CONTENTS

|  |  | page
Preface | vii
Три кратких курса по ведению домашнего хозяйства | 1
| Введение | 1
| Библиотека по домоводству для сельской школы | 2
Двадцать уроков по уходу за домом | 4
| Советы учителю | 4
|  | Оборудование | 5
|  | Справочная литература | 6
| Урок I: Обустройство кухни и уход за ней | 7
| Урок II: Уход за шкафами и кухонной утварью | 10
| Урок III: Хранение продуктов | 12
| Урок IV: Утилизация отходов | 14
| Урок V: Изготовление мыла | 17
| Урок VI: Сервировка стола и уборка после еды | 18
| Урок VII: Обслуживание за столом | 21
| Уроки VIII и IX: Общая уборка комнаты | 23
| Урок X: Уход за спальней | 25
| Урок XI: Уход за лампами | 27
| Урок XII: Борьба с вредителями | 29
| Урок XIII: Выведение пятен, отбеливание тканей и закрепление цвета | 32
| Урок XIV: Стирка кухонных полотенец, фартуков и т. д. | 34
| Урок XV: Глажение | 35
| Уроки XVI и XVII: Уход за ребенком | 36
| Урок XVIII: Расходы на питание, одежду и жилье | 39
| Урок XIX: Как вести учет расходов | 39
| Урок XX: Уход за придомовой территорией | 41
|  | Справочная литература | 44
Двадцать уроков по кулинарии | 45
| Советы учителю | 45
|  | Сокращения и меры веса/объема | 48
|  | Таблица мер (без горки) | 48
|  | Соотношение веса и объема | 48
|  | Справочная литература | 49
| Урок I: Обсуждение продуктов питания и приготовления пищи | 50
|  | Рецепты | 52
| Урок II: Подготовка и подача овощей | 53
|  | Рецепты | 55
| Урок III: Значение углеводов в рационе | 58
|  | Recipes | 59
| Урок IV: Фрукты и овощи | 60
|  | Рецепты — метод открытого котла; метод холодной укладки; однократная обработка; периодический метод | 63
| Урок V: Жиры — Овощи — Продолжение | 66
|  | Рецепты | 68
|  | Эксперименты по использованию крахмала для загущения | 69
|  | Выводы, основанные на вышеуказанных экспериментах | 69
| Урок VI: Злаки | 70
|  | Рецепты | 71
| Урок VII: Классификация продуктов — Повторение | 73
|  | Сводная таблица для классной доски | 76
| Урок VIII: Планирование и подача блюд | 76
|  | Примеры удачно составленных меню | 77
| Урок IX: Молоко | 79
|  | Рецепты | 81
| Урок X: Супы | 82
|  | Рецепты | 83
| Урок XI: Яйца | 85
|  | Рецепты | 86
| Урок XII: Простые десерты — Заварные кремы | 88
|  | Рецепты | 89
| Урок XIII: Жидкое и густое тесто | 90
|  | Рецепты | 91
| Урок XIV: Жидкое и густое тесто — Продолжение | 92
|  | Рецепты | 93
| Урок XV: Мясо | 94
|  | Рецепты | 95
| Урок XVI: Запеченная свинина с фасолью — Печенье на разрыхлителе | 98
|  | Рецепты | 98
| Урок XVII: Сдобные кексы — Простой желтый кекс — Какао — Кофе — Чай | 99
|  | Рецепты | 101
| Урок XVIII: Дрожжевой хлеб | 103
|  | Рецепты | 104
| Урок XIX: Подача простого обеда без мяса — Запеченный омлет — Макароны с сыром | 106
|  | Рецепты | 106
| Урок XX: Сахар | 107
|  | Рецепты | 108
Двадцать уроков по шитью | 110
| Советы учителю | 110
|  | Справочная литература | 112
| Урок II: Подшивка полотенец | 113
| Урок III: Подшивка полотенец — Продолжение | 116
| Урок IV: Мешочки | 119
| Урок V: Мешочки — Продолжение | 120
| Урок VI: Мешочки — Продолжение | 122
| Урок VII: Мешочки — Продолжение | 123
| Урок VIII: Мешочки — Продолжение | 124
| Урок IX: Штопка чулок | 127
| Урок X: Постановка заплат | 128
| Урок XI: Раскрой фартуков или нижнего белья | 130
| Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение | 132
| Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение | 134
| Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение | 135
| Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение | 136
| Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение | 137
| Урок XVII: Способы застегивания одежды | 138
| Урок XVIII: Способы застегивания одежды — Продолжение | 140
| Урок XIX: Стеганая прихватка для горячей посуды — Окантовка | 142
| Урок XX: Колпак к кулинарному фартуку | 144
Оборудование для домоводства | 146
| Шкаф для домоводства
|  | Необходимые материалы, перечень запасов, инструменты, инструкции по изготовлению | 161
| Оборудование для шкафа домоводства в сельской школе — № I | 173
| Оборудование для шкафа домоводства в сельской школе — № II | 174
| The Hectograph | 177
Школьный обед в сельской школе | 178
| Обед в коробке | 179
|  | Содержимое коробки для завтрака | 181
|  | Приготовление бутербродов | 182
|  | Предложения по начинке для бутербродов | 182
|  | Рекомендации по планированию | 183
|  | Рекомендации по десертам | 184
| Упаковка коробки для завтрака | 184
|  | Правила упаковки | 184
|  | Оборудование для упаковки | 185
Подача горячего блюда | 186
| Метод | 186
|  | Предлагаемые меню | 189
|  | Предложения по горячим блюдам на четыре недели | 189
Рецепты, подходящие для обеда в сельской школе | 191
| Полезные бюллетени | 200
Домоводство без школьного оборудования | 201
| Первый метод | 201
| Второй метод | 204
Термос-кастрюля | 208
| Инструкции для термоса-кастрюли — № I | 210
|  | Внешний контейнер | 210
|  | Изоляционный материал | 212
|  | Внутренний контейнер | 214
|  | Кастрюля | 214
|  | Дополнительный источник тепла | 215
|  | Укрывная подушка | 215
| Инструкции для термоса-кастрюли — № II | 217
|  | Способ изготовления | 217
| Инструкции для термоса-кастрюли — № III | 217
|  | Способ изготовления | 218
Использование термоса-кастрюли при подготовке обедов | 218
Специальные субсидии для сельских и поселковых школ | 221

ПРЕДИСЛОВИЕ

Данное руководство выпущено с целью поощрения внедрения и содействия развитию домоводства в сельских школах нашей провинции. В провинции насчитывается 903 городских и 5697 сельских школ, и 45,87% учащихся посещают последние. Ценность домоводства как образовательного и практического предмета была в некоторой степени признана в городских школах провинции, однако до настоящего времени предпринималось мало попыток включить этот предмет в число занятий сельских школ.

Существует широко распространенное мнение, что в рамках домоводства невозможно дать какие-либо ценные знания без наличия отдельных кабинетов, сложного оборудования и специально подготовленных учителей. Конечно, там, где существуют такие условия, можно добиться наилучших результатов; но даже там, где их невозможно обеспечить, многое можно сделать для преподавания четких, полезных основ ведения домашнего хозяйства, которые должна усвоить каждая девочка. Безусловно, нет ни одной сельской школы, где нельзя было бы провести практические занятия по шитью и дать ценные уроки по уходу за домом. Что касается кулинарии, то сомнительно, что найдется школа, настолько маленькая и беспомощная, что она не смогла бы использовать горячий обед в полдень как способ подхода к этой части предмета.

Исследователи физического благополучия детей быстро приходят к выводу, что теплый обед значительно повышает работоспособность ученика и в значительной степени определяет результаты занятий во второй половине дня. Существуют и другие преимущества, которые можно извлечь из школьного обеда, хорошо приготовленного в надлежащих условиях. Во многих общинах это стало средством установления здорового и удовлетворительного сотрудничества между школой и домом, развития более высокого уровня социальной жизни в округе и внедрения в школе курса домоводства, который оказался столь же полезным для фермерской жены, как и для ее детей.

Данное руководство полностью посвящено условиям, существующим в наших сельских школах, и содержит только те планы и схемы, которые могут быть реализованы даже в неблагоприятных обстоятельствах бдительными попечителями, отзывчивыми инспекторами и находчивыми учителями.

Было получено разрешение от Бюро образования, Вашингтон, США, на использование недавно выпущенного бюллетеня «Три курса по ведению домашнего хозяйства для сельских школ» и различных бюллетеней, выпущенных государственными сельскохозяйственными колледжами. Этот материал был использован максимально свободно, и разрешение на это настоящим с благодарностью подтверждается.

Приведена только та теория, которая может быть легко усвоена; учителю рекомендуется для получения дополнительной информации и помощи обращаться к руководствам, выпущенным Министерством образования по ведению домашнего хозяйства и шитью. Те, кто желает стать высококвалифицированными специалистами и получить максимальные ведомственные гранты, должны посещать летние школы, организованные Министерством образования. При определенных условиях расходы учителей, посещающих эти курсы, оплачиваются Министерством.

Ничего не было включено или рекомендовано, что нельзя было бы выполнить в обычной сельской школе; попечителям, учителям и инспекторам настоятельно рекомендуется начать с выбора уроков, которые кажутся им наиболее подходящими для районов, где расположены их школы.

Благодаря тщательному планированию и разумному использованию времени до и после школы, а также во время перемен, обычная организация школьной работы не пострадает; кроме того, помимо образовательных и социальных преимуществ, которые можно получить от этой работы, большая польза будет заключаться в повышенном интересе к школе со стороны родителей и широкой общественности.

Не обязательно, чтобы уроки в данном руководстве проходили строго в указанном порядке. Допустимо любое другое расположение, вызванное особыми обстоятельствами школы.

Инспектор по трудовому обучению и домоводству всегда готов посетить сельские школы с целью проведения совещаний с инспекторами государственных школ, попечителями и учителями относительно введения домоводства в качестве регулярного предмета школьной программы.

HOUSEHOLD SCIENCE IN RURAL SCHOOLS

ТРИ КРАТКИХ КУРСА ПО ВЕДЕНИЮ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА

ВВЕДЕНИЕ

Три кратких курса по ведению домашнего хозяйства, изложенные в данном руководстве, были специально подготовлены для использования в начальных сельских школах. Они ни в коем случае не являются полными планами предметов, которые они охватывают; скорее, они указывают на некоторые важные аспекты изучения продуктов питания, шитья и ухода за домом, с которыми должен быть знаком ученик начальной школы. Основная мысль для каждой задачи должна быть такой: «Поможет ли это ученикам жить более полезной жизнью и приведет ли это к улучшению условий в их домах?»

Уроки намеренно сделаны простыми, а планы четко определены, так что даже неопытный учитель сможет добиться определенной степени успеха. Опытный учитель найдет в них предложения, которые могут быть полезны для дальнейшего развития курса.

Учитель, который желает использовать этот курс, обязательно должен будет адаптировать его к своей общине, и есть надежда, что она сможет сделать это с минимальными изменениями. Хотя условия жизни и выбор продуктов питания различаются в разных частях провинции, общие принципы питания, правила санитарии, а также методы приготовления и подачи пищи во многом одинаковы для всех.

Из-за трудности выделения времени в программе для частых уроков по ведению домашнего хозяйства каждый из курсов был ограничен двадцатью уроками. Некоторые учителя, возможно, не смогут провести большее количество уроков в течение учебного года, и им может показаться целесообразным проводить три курса в течение трех последовательных лет. В других школах, где можно проводить более частые уроки, возможно, будет лучше предложить все три курса в течение одного года. Курсы по кулинарии и уходу за домом можно с выгодой объединить, так как многие проблемы в обоих случаях связаны. Уроки шитья можно проводить в другой день недели, или, возможно, будет лучше проводить их в начале года, чтобы позже перейти к урокам кулинарии. Таким образом, будет предоставлена возможность для изготовления кулинарных фартуков и подшивки полотенец.

Крайне желательно, чтобы для всех практических уроков было предусмотрено не менее сорока минут. Для некоторых из них, например, для приготовления и подачи еды, потребуются более длительные периоды. Если на уроке не проводится практическая работа, достаточно сорока минут.

БИБЛИОТЕКА ПО ДОМОВОДСТВУ ДЛЯ СЕЛЬСКОЙ ШКОЛЫ

В дополнение к учебникам, рекомендованным в качестве источников специальных справок для сельского учителя, для библиотеки сельской школы предлагаются следующие книги, касающиеся домоводства или методов преподавания. Эти книги были выбраны с тройной целью: предоставить справочные материалы для учителей, материалы для чтения для учеников и библиотеку для выдачи книг родителям.

Стирка. Болдерстон, Л. Рэй. Изд. автором. Филадельфия | $1.25
Сельская жизнь и сельская школа. Карни, М. Роу, Петерсон и Ко., Чикаго | $1.25
Как мир питается. Карпентер, Ф. О. Американ Бук Ко., Нью-Йорк | 0.60
Как мир одевается. Карпентер, Ф. О. Американ Бук Ко., Нью-Йорк | 0.60
Как мир живет. Карпентер, Ф. О. Американ Бук Ко., Нью-Йорк | 0.60
Как мы одеваемся. Чемберлен, Дж. Ф. Макмиллан, Торонто | 0.40
Как мы питаемся. Чемберлен, Дж. Ф. Макмиллан, Торонто | 0.40
Как мы живем. Чемберлен, Дж. Ф. Макмиллан, Торонто | 0.45
Бактерии, дрожжи и плесень в доме. Конн, Г. У. Гинн и Ко., Бостон | 1.00
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы. Фармер, Ф. М. Литтл, Браун и Ко., Бостон. (Макклелланд, Гудчайлд и Стюарт, Торонто) | 1.80
Школьный обед в сельской школе. Фарнсворт, Н. У. Уэбб Паб. Ко., Сент-Пол, Миннесота | 0.25
Одежда и жилье. Кинн, Г., и Кули, А. М. Макмиллан, Торонто | 1.10
Продукты питания и ведение домашнего хозяйства. Кинн, Г., и Кули, А. М. Макмиллан, Торонто | 1.10
Средства и методы сельскохозяйственного образования. Лик, А. Г. Хоутон, Миффлин Ко., Нью-Йорк. (Томас Аллен, Торонто) | 2.00
Сельская гигиена. Огден, Г. Н. Сондерс, Филадельфия | 1.50
Здоровье и чистота. О'Ши, М. В., и Келлог, Дж. Г. Макмиллан, Торонто | 0.56
Сельское образование. Пикард, А. Э. Уэбб Паб. Ко., Сент-Пол, Миннесота | 1.00
Руководство по личной гигиене. Пайл, У. Л. Сондерс, Филадельфия | 1.50
Питание семьи. Роуз, М. С. Макмиллан, Торонто | 2.10
Пищевые продукты. Шерман, Г. К. Макмиллан, Торонто | 2.00

ДВАДЦАТЬ УРОКОВ ПО УХОДУ ЗА ДОМОМ

СОВЕТЫ УЧИТЕЛЮ

Цель этого курса — дать ученикам знания по различным домашним делам, чтобы можно было обеспечить лучшие условия жизни в домах. Красота и святость идеальной семейной жизни должны подчеркиваться, чтобы ученики прониклись важностью добросовестной работы при выполнении своих повседневных домашних обязанностей. Они должны получить некоторое представление о санитарных, экономических и социальных проблемах, связанных с ведением домашнего хозяйства, чтобы развить повышенное понимание важности работы домохозяйки.

Две самые важные вещи, которым нужно научить, — это «чистота и порядок». Нельзя переоценить значение свежего воздуха и солнечного света, а также необходимость свободного использования горячей воды и мыла. Следует также подчеркнуть ценность имущества. Необходимо учитывать экономию при покупке и обращении с предметами домашнего обихода и оборудованием. Также следует дать инструкции по уходу за продуктами питания и одеждой, а также по уходу за мебелью и ее расстановке. Следует дать простые инструкции по уходу за младенцами, поскольку старшие дети часто в некоторой степени несут ответственность за уход за младшими членами своих семей.

В некоторых уроках может быть предложено больше тем, чем учитель успеет охватить за один урок. В этом случае ей будет лучше выбрать тему, которая кажется наиболее важной для насущных нужд общины. Во многих случаях она сможет увеличить количество уроков. Практика и тренировка во всех процессах, связанных с ведением домашнего хозяйства, необходимы для успешного обучения.

Если шкаф и стол были подготовлены для использования на уроках кулинарии, большую часть предложенной работы можно выполнить с помощью школьного оборудования. Если в школе нет оборудования и школьные условия не приближены к домашним, возможно, удастся получить разрешение на проведение урока после школьных занятий в доме одного из учеников, который живет поблизости.

На каждом уроке учитель, давая ученикам полезную общую информацию по обсуждаемой теме, должен стремиться внушить им важность того, чтобы делать какое-то одно простое дело хорошо.

Сельский учитель, который стремится сделать свой класс привлекательным местом, может посвятить некоторое время на этих уроках таким проблемам, как развешивание и уход за простыми занавесками, уход за комнатными растениями, расстановка картин, планирование мест для хранения припасов и шкафов для посуды, а также подготовка к подаче школьного обеда.

Для эффективного проведения этих уроков желательно иметь под рукой следующее простое оборудование. Дополнительное специальное оборудование можно одолжить из домов.

ОБОРУДОВАНИЕ

| Broom, 1 | Dust-pan, 1
| Cloths for cleaning, 6 | Garbage can (covered), 1
| Dish-cloths, 2 | Lamp, 1
| Dish-towels, 12 | Oil-can, 1
| Dust-brush, 1 |

СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Сельская гигиена. Брюэр, И. У. Липпинкотт Ко., Филадельфия | $1.25
Здоровый фермерский дом. Додд, Г. Уиткомб и Бэрроуз, Бостон | .60
Общественная гигиена. Хатчинсон, Вудс. Хоутон, Миффлин Ко., Нью-Йорк. (Томас Аллен, Торонто) | .65
Продукты питания и санитария. Форстер, Г. Г., и Вейгли, М. Роу, Петерсон и Ко., Чикаго | 1.00
Дом и семья. Кинн, Г., и Кули, А. М. Макмиллан, Торонто | .80
Заметки по ведению домашнего хозяйства. Киттредж, М. Г. Уиткомб и Бэрроуз, Бостон | .80
Практическое ведение домашнего хозяйства. Киттредж, М. Г. Сенчури Ко., Нью-Йорк | .70
Второй курс по ведению домашнего хозяйства. Киттредж, М. Г. Сенчури Ко., Нью-Йорк | .80

LESSON I: ARRANGEMENT AND CARE OF THE KITCHEN

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ

При обустройстве кухни тремя наиболее важными вещами являются плита, раковина и кухонный стол. Если на кухне нет раковины, будет предусмотрено другое место для мытья посуды, вероятно, кухонный стол, и это необходимо учитывать при расстановке мебели. Поскольку большая часть работы выполняется у плиты и стола, оба они должны быть расположены там, где будет хорошее освещение, и они должны находиться близко друг к другу, чтобы работнику приходилось делать как можно меньше шагов.

При меблировке кухни хозяйка найдет высокий табурет очень полезным, так как он позволит ей мыть посуду, готовить овощи и выполнять другую работу сидя.

Всю мебель следует содержать в такой чистоте и без пыли, чтобы кухня имела опрятный и привлекательный вид. Ваза с цветами или горшечное растение, а также моющаяся скатерть, которую можно использовать после того, как посуда убрана, помогут сделать эту комнату приятным местом для семьи. Особое внимание следует уделить вентиляции.

Кухню следует тщательно убирать после каждого приема пищи. Если она стала пыльной или неубранной, ее следует привести в порядок до того, как будет готовиться следующая еда. Пока идет приготовление пищи, все должно содержаться в порядке. Как только еда закончена, остатки пищи следует накрыть и убрать; остатки и отходы следует собрать и утилизировать; а посуду, кастрюли и сковородки следует очистить от остатков пищи, вымыть в горячей мыльной воде, затем ополоснуть в чистой горячей воде, вытереть и убрать. Стол следует вымыть, плиту почистить, пол подмести и вымыть, когда это необходимо, и все аккуратно расставить по местам.

Уход за угольной или дровяной плитой. — Все пятна следует удалять с плиты, протирая ее старой бумагой. Если она в плохом состоянии, ее следует вымыть водой с мылом. Если ее периодически смазывать маслом, чернение не потребуется; но если используется чернение, его следует наносить тканью и натирать до блеска щеткой, как раз когда разжигается огонь. Золу и сажу из дымоходов за духовкой и под ней следует вычищать раз в неделю.

Инструкции по растопке огня. — Чтобы разжечь огонь в угольной или дровяной плите и поддерживать его, закройте все заслонки, очистите решетку и удалите золу из поддона. Поставьте крышки и смахните пыль с плиты. Откройте растопочную заслонку и заслонку духовки, оставив контрольную заслонку закрытой. Положите немного бумаги, слегка скомканной в рулоны, поперек основания решетки. Положите небольшие кусочки растопочных дров друг на друга, а крупные куски — сверху. Положите куски твердых дров или лопату угля поверх растопки, укладывая так, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Если плиту нужно начистить, натрите ее чернением. Подожгите бумагу снизу. Когда огонь начнет ярко гореть, добавьте уголь или дрова: затем добавьте еще, когда они разгорятся. Когда огонь хорошо разгорится и синее пламя больше не будет видно (около десяти минут), закройте заслонку духовки. Закройте растопочную заслонку, когда огонь станет достаточно горячим. Почистите плиту и пол под ней, как только огонь будет разведен. Начистите плиту. Если огонь станет слишком сильным, откройте контрольную заслонку. Наполните чайник свежей водой и поставьте его на переднюю часть плиты.

Уход за раковиной, умывальником и мусорным ведром. — Запущенная раковина или мусорное ведро могут стать плодотворным источником болезней, помимо привлечения водяных жуков и других вредителей. Остатки пищи никогда не должны оставаться в раковине. После мытья посуды ее следует тщательно очистить, используя щетку и чистящее средство. Никелированную часть можно промыть горячей мыльной пеной, вытереть насухо и отполировать. Воду никогда не следует оставлять в умывальнике. И мыльницу, и умывальник следует чистить ежедневно. Мусорное ведро следует опорожнять и мыть каждый день, а также тщательно ошпаривать один или два раза в неделю.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Будет хорошо, если этот урок последует за уроком кулинарии, так как тогда у учеников будет более живой интерес к проблемам кухни. (См. «Двадцать уроков по кулинарии», Урок I.)

МЕТОД РАБОТЫ

Чистота и порядок — вот два момента, которые следует рассмотреть на этом уроке. Хорошее выполнение каждой простой домашней задачи и вдумчивое обустройство и планирование всех частей дома следует подчеркнуть как имеющие большое значение для успеха хозяйки.

Начните урок с обсуждения назначения кухни; затем обсудите ее обустройство с точки зрения удобства для работы, которая должна там выполняться. Подчеркните важность такой расстановки мебели, чтобы работу можно было выполнять быстро и легко, а кухне можно было придать комфортный и привлекательный вид. Пусть ученики расставят мебель в классе. Обсудите и продемонстрируйте уход за плитой с помощью школьной плиты. Назначьте каждому ученику время, когда она должна присматривать за плитой в последующие дни, и оцените ее работу. Пусть каждый ученик принесет отчет из дома о том, что она делает, чтобы помочь в уходе за домашней кухней. Дайте конкретное задание для домашней работы.

Questions Used to Develop the Lesson

Каково назначение кухни?

Какие основные предметы мебели находятся на кухне?

Как нам следует расставить эти вещи?

Можем ли мы составить какие-либо общие правила расстановки?

Почему трудно содержать кухню в чистоте?

В какое время кухня наиболее склонна к беспорядку?

Почему важно содержать кухню в хорошем порядке?

В каком состоянии должна быть кухня в момент, когда мы начинаем приготовление еды?

Как следует чистить пол? Утварь?

Что нам делать с остатками пищи?

Как нам следует ухаживать за плитой после еды?

LESSON II: CARE OF CUPBOARDS AND UTENSILS

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ

Крайне важно, чтобы шкафы и другие места, где хранятся продукты, содержались в чистоте, без грязи и остатков пищи. Муравьи, тараканы, мыши и другие вредители заводятся в грязных местах, где хранятся продукты, и делают дом непригодным для проживания людей. От хозяйки требуется постоянная забота и бдительность, чтобы содержать шкафы в чистоте. Она должна ежедневно осматривать полки, протирая их по мере необходимости, и проводить их тщательную уборку не реже одного раза в неделю.

Хозяйка должна знать, как ухаживать за различной используемой утварью, и понимать самые простые и лучшие способы поддержания ее в чистоте. Утварь никогда не следует ставить в шкафы, пока она не станет совершенно чистой и сухой. Особое внимание следует уделять уходу за молочной посудой. Кастрюли, ведра, кувшины или бутылки, в которых хранилось молоко, следует ополоснуть холодной водой, вымыть в крепком, чистом мыльном растворе, ополоснуть в чистой кипящей воде и высушить на солнце. Если утварь обесцветилась или сильно покрылась налетом, ее следует специально почистить. Если что-то пригорело в кастрюле, кастрюлю следует очистить, наполнив холодной водой, добавив стиральную соду и прокипятив в течение получаса; после этого легкое соскабливание должно удалить пригоревшую часть. Если кастрюля все еще не чиста, процесс следует повторить. Если кастрюля использовалась непосредственно над дровяным огнем и закоптилась, ее следует протереть газетой, а затем старой тканью. Кастрюли следует хорошо высушивать перед тем, как убрать. При правильном уходе они редко ржавеют. Если железная кастрюля заржавела, ее следует протереть керосином с золой, затем вымыть в крепкой горячей содовой воде, ополоснуть в чистой горячей воде и высушить на плите. Если кастрюля очень ржавая, ее следует тщательно покрыть каким-нибудь жиром, посыпать известью и оставить на ночь. Утром ее следует вымыть горячей содовой водой и ополоснуть в чистой горячей воде. Новая кастрюля обычно ржавая, ее следует тщательно смазать жиром внутри и снаружи и оставить на два дня; затем вымыть в горячей содовой воде.

Для чистки железной утвари, а также стальных ножей и вилок следует использовать кирпичную пыль. Если железные кастрюли и сковородки каждый раз после использования чистить кусочком кирпичной пыли, а затем мыть в горячей мыльной воде, их можно содержать в хорошем состоянии. Жестяную посуду, а также стальные ножи и вилки можно чистить, натирая золой, но для жестяной посуды следует использовать только мелкую золу. Коричневые пятна на гранитной посуде следует счищать; с этой посудой следует обращаться осторожно, чтобы избежать сколов. Кофейники и чайники следует чистить ежедневно, удаляя гущу и тщательно промывая внутреннюю часть. Чайник следует мыть и высушивать на ночь и оставлять открытым для проветривания.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Если в школе подаются школьные обеды или проводятся уроки кулинарии, будет хорошо использовать этот урок для подготовки шкафов. Если это невозможно сделать в школе, договоритесь о проведении такого урока в одном из домов вне школьных часов. Убедитесь, что хозяйка сочувствует этой работе и готова к сотрудничеству.

МЕТОД РАБОТЫ

Назначьте каждому ученику задание по уборке, чистке посуды и расстановке шкафа. Установите определенный объем работы и выполните планы, оставив в конце урока чистый и аккуратно расставленный шкаф.

LESSON III: CARE OF FOODS

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ

Необходимо помнить несколько важных моментов, если продукты должны храниться в хорошем состоянии. Большинство продуктов легко портятся. Овощи и фрукты теряют влагу, вянут и становятся непригодными для еды. Мука и кукурузная мука плесневеют. Картофель гниет и прорастает. Некоторые продукты, такие как молоко, скисают. Яйца портятся, а жир становится прогорклым. При надлежащем уходе при обращении, хранении и содержании эту порчу можно предотвратить.

Порча продуктов происходит из-за присутствия микроорганизмов; и если продукты свежие, качественные и хранятся в прохладном и чистом месте, они не будут быстро портиться, потому что такие условия неблагоприятны для развития микроорганизмов. С другой стороны, если с продуктами обращаются грубо и они повреждены, разложение произойдет быстро, так как микроорганизмы развиваются в поврежденных частях. Поэтому необходимо проявлять осторожность при выборе продуктов, обращаться с ними бережно, мыть их, если они еще не чистые, помещать в чистые емкости и хранить в чистом, прохладном месте. Все кастрюли, сковородки и посуда, в которых хранятся или готовятся продукты, должны быть тщательно очищены и хорошо ополоснуты, чтобы на них не оставалось фрагментов, которые могут разложиться и вызвать возможное заражение следующего продукта, который будет туда помещен. Каждая часть кухни и кладовых должна содержаться в чистоте, сухости и хорошо проветриваться. Свет — лучшее известное бактерицидное и очищающее средство.

Для всех продуктов следует приобрести закрывающиеся емкости. Те, которые защищены от мышей и насекомых, необходимы для хорошо содержащейся кладовой. Все бутылки и банки должны быть аккуратно подписаны и расставлены так, чтобы каждую можно было удобно достать. Внешнюю сторону бутылки или контейнера всегда следует протирать после того, как она была открыта и из нее были извлечены продукты. Полки, на которых хранятся контейнеры, следует протирать каждый день. Если запасы фруктов или овощей хранятся под рукой, их следует часто осматривать, и все, что показывает даже малейший признак порчи, следует удалять. Хлеб следует хранить в закрытой жестяной коробке, а коробку следует мыть один или два раза в неделю и часто ошпаривать и проветривать.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Если планируются уроки кулинарии, будет хорошо провести этот урок по уходу за продуктами в связи с первым уроком кулинарии и сделать его средством организации материалов, которые должны быть под рукой, и определения того, как со всем обращаться.

МЕТОД РАБОТЫ

Посвятите большую часть урока обсуждению необходимости осторожности при обращении, хранении и содержании продуктов. Если позволяют условия, уделите несколько минут тому, чтобы убрать продукты, которые будут использованы на следующем уроке кулинарии или для школьного обеда, обсуждая причины такой осторожности.

LESSON IV: DISPOSAL OF WASTE

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ

Если ежедневно заниматься утилизацией отходов, не будет нежелательного накопления мусора. Остатки пищи, которые нельзя использовать для стола, следует скармливать свиньям или курам, и нельзя позволять им стоять и собирать мух. Для хранения мусора до его окончательной утилизации следует использовать закрытое ведро или кастрюлю. Те части, которые сильно испорчены и не будут представлять ценности для кормления скота, следует немедленно сжечь. Отработанные растительные вещества, если они пригодны, следует скармливать скоту, а если нет — закапывать тонким слоем в землю на некотором расстоянии от дома, чтобы они могли обогатить почву.

Старые бумаги, которые сильно загрязнены, следует сжечь, но все остальные следует хранить для использования при чистке плиты, растопке огня и т. д. Пустые банки следует хорошо вымыть и закопать, чтобы они не стали местом размножения мух. Хорошо пробивать их через дно сразу после открытия, чтобы они не удерживали воду. Посудную воду следует выливать на некотором расстоянии от дома, если поблизости нет стока. Все емкости, удерживающие воду, следует тщательно опорожнять, а все углубления в почве следует заполнять, чтобы предотвратить размножение комаров. Всю сточную воду следует использовать для сада.

Защита водоснабжения. — Для питья следует использовать только воду из глубоких колодцев, потому что вся поверхностная вода и вода в неглубоких колодцах становится опасной из-за просачивания из компоста, свинарников, туалетов и других мест, где могут скапливаться разложившиеся органические вещества. Чтобы воду можно было содержать в чистоте, колодец должен быть снабжен плотно прилегающей крышкой, которую не нужно открывать, и металлическим насосом для подъема воды. Платформа колодца, которая позволяет пролитой на нее воде стекать обратно в колодец, небезопасна, так как любая грязь, попавшая на платформу любым способом, будет смыта прямо в него. Крысы, мыши и другие животные попадают в колодец, если крышка не плотная, и они, помимо того, что неприятны, могут занести болезнетворные микробы.

Простые дезинфицирующие средства. — Солнечный свет и свежий воздух — это природные дезинфицирующие средства, и их следует свободно допускать в каждую часть дома. Окна следует оставлять открытыми, когда это возможно. Окна в спальнях всегда следует открывать на ночь. Внутри дома должно быть совершенно сухо. Разложение нелегко происходит в сухих местах. Сырой подвал следует осушить, и нельзя позволять воде вокруг дома стекать в подвал. Грубую угольную золу следует использовать для засыпки вокруг дома, на дорожках и т. д., чтобы помочь в обеспечении тщательного дренажа. Древесную золу можно использовать как простое дезинфицирующее средство для покрытия разложившихся органических веществ. Известь — хорошее дезинфицирующее средство, ее следует часто использовать как внутри, так и снаружи дома, а также во всех надворных постройках. Керосин и креозот также являются хорошими дезинфицирующими средствами.

Уход за наружными туалетами. — Туалет должен быть устроен так, чтобы его можно было часто чистить, а все экскременты утилизировать безопасным способом. Здание должно быть построено настолько хорошо, чтобы не было щелей для проникновения мух. В плохо построенном здании старую бумагу можно наклеить на щели, чтобы сделать конструкцию защищенной от мух. Сухую землю, уличную пыль или известь следует часто посыпать поверх экскрементов, а сиденье следует закрывать, чтобы предотвратить проникновение мух или комаров. Сиденье следует часто мыть, а сиденье и пол мыть не реже одного раза в неделю.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Будет хорошо провести этот урок в то время, когда необходимы улучшения в уходе за школьным зданием. Обсуждения относительно наружных туалетов, конечно, будут проводиться, когда девочки останутся наедине с учителем.

МЕТОД РАБОТЫ

Обсудите утилизацию отходов, уход за мусором и т. д. дома и в школе. Поговорите об уходе за отходами от школьного обеда и обсудите методы поддержания школы в санитарном состоянии. После этого проведите общую уборку школьного здания.

LESSON V: MAKING SOAP

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ

Home-Made Hard Soap

| 6 фунтов жира | 1 пинта холодной воды
| 1 банка щелока | 1 ст. л. буры

Melt the fat slowly. Mix the lye and water in a bowl or kettle (do not use a tin pan), stirring with a stick until the potash dissolves. Add the borax and allow the mixture to cool. Cool the fat and, when it is lukewarm, add the lye, pouring it in a thin stream and stirring constantly. Stir with a smooth stick until about as thick as honey, and continue stirring for ten minutes. Pour the mixture into a box and allow it to harden. Cut into pieces the desired size and leave in a cool, dry place for ten days, to ripen before using.

When making the soap, be careful not to spill potash or lye on the hands, as it makes a bad burn. If the hands are burned, rub them with grease at once. Do not wet them.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

За некоторое время до проведения этого урока попросите учеников принести из дома остатки жира. Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и взвесьте их, чтобы определить часть рецепта, которую можно приготовить. Попросите одного из учеников принести достаточное количество буры для рецепта.

МЕТОД РАБОТЫ

Пусть ученики осмотрят жир и поставят его плавиться, внимательно наблюдая за ним. Пока он нагревается и остывает, обсудите процесс изготовления мыла, стоимость материалов, уход, необходимый при изготовлении мыла, и важность его использования. Подготовьте другие материалы и коробку для формовки мыла и пусть ученики поработают вместе. После того как мыло затвердеет и будет нарезано, положите его на полку для просушки.

LESSON VI: SETTING AND CLEARING THE TABLE

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ

При подаче еды необходимо помнить следующие моменты: столовая должна быть чистой, хорошо проветренной, достаточно освещенной и в хорошем порядке.

Стол должен быть идеально чистым и покрыт чистой белой скатертью (скатерть, салфетки, бумажные салфетки или клеенка).

Ваза с цветами или листьями, или небольшое горшечное растение в центре стола помогут сделать его привлекательным.

Стол должен быть накрыт всем необходимым для подачи еды, но на него следует ставить только те продукты, которые не испортятся от стояния. Если есть опасность, что еда привлечет мух, тщательно накройте ее.

Тарелки для всех, кто будет принимать участие в еде, должны быть расставлены на равном расстоянии друг от друга и в полудюйме от края стола.

Нож следует положить справа от тарелки режущим краем к тарелке и на расстоянии одного дюйма от края стола.

Вилка должна быть положена слева от тарелки зубцами вверх и на расстоянии одного дюйма от края стола.

Ложку следует положить углублением вверх справа от тарелки, справа от ножа. Ее следует положить на расстоянии одного дюйма от края стола. Ложки и вилки для подачи следует положить справа и слева от блюда, которое подается, или в другом удобном положении. Никто не должен использовать личную вилку или ложку для подачи.

Салфетки следует складывать просто и класть слева от вилки.

Стакан следует ставить у верхнего края ножа.

Чашки и блюдца следует ставить справа от тарелки так, чтобы ручка чашки была направлена вправо.

Пирожковую тарелку, если она используется, следует ставить слева сверху от вилки.

Солонки и перечницы следует ставить ближе к центру стола или по бокам, где до них можно удобно дотянуться. Индивидуальные солонки, если они используются, следует ставить непосредственно перед индивидуальной тарелкой.

Стулья следует расставлять у стола после того, как он накрыт. Следует следить за тем, чтобы не ставить их слишком близко к столу, иначе их придется отодвигать после того, как они будут заняты.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

По возможности договоритесь провести этот урок до восьмого урока из серии «Двадцать уроков кулинарии»; тогда в том уроке можно будет сделать акцент на подаваемых блюдах, правильных сочетаниях и т. д., в то время как этот урок даст практику в расстановке и обращении с посудой.

Желательно дать ученикам основательную практику в сервировке стола и обслуживании, поскольку большая часть удовольствия от еды зависит от внимания, уделяемого этим процессам.

Позаботьтесь о том, чтобы под рукой было все необходимое для простой, но изящной сервировки стола. Для классной практики можно накрыть небольшой стол на четверых. Для этого потребуются скатерть, четыре или более обеденных тарелок, четыре пирожковые тарелки, четыре стакана, четыре чашки с блюдцами, четыре ножа, четыре вилки, четыре чайные ложки, четыре салфетки, солонка, перечница, блюдо, одна сервировочная ложка и одна сервировочная вилка. Если этих предметов еще нет в школе, возможно, ученики смогут принести их из дома. Если льняные скатерти не используются и их нельзя позволить себе для столов в домах, учеников следует научить использовать белую клеенку.

Попросите одного из учеников нарисовать на классной доске схему сервировки индивидуального места за столом.

Fig. 27.—Arrangement of an individual place at table

1. Knife  2. Spoon  3. Tumbler  4. Fork  5. Napkin  6. Bread-and-butter plate  7. Dinner plate

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Процесс сервировки стола следует продемонстрировать с использованием имеющихся материалов, а работу адаптировать к домашним условиям.

Если в школьном классе нет свободного стола, для индивидуальных мест можно использовать поверхности парт.

Следует объяснить причины такой расстановки стола — удобство размещения ножей и ложек справа, вилок слева, чашки с блюдцем и стакана справа, использование салфетки и т. д.

LESSON VII: WAITING ON TABLE

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Тот, кто накрывает на стол, должен позаботиться о том, чтобы все было готово до того, как объявят о начале трапезы, чтобы можно было выполнять свою работу легко, не заставляя тех, кто сидит за столом, ждать без необходимости. У нее под рукой должны быть вода, хлеб и масло (если они используются), горячая посуда для горячих блюд и посуда для десерта. Она должна следить за тем, чтобы ее руки были идеально чистыми, а прическа и одежда — в порядке. Чистый, опрятный фартук всегда улучшит ее внешний вид. Комната должна быть чистой и аккуратно убранной.

Если трапеза семейная и все сидят за столом вместе, тарелки будут передаваться друг другу по мере подачи блюд; но все же хорошо, если один человек будет назначен обслуживать стол. Она должна быть готова подать еще хлеба, воды и т. д., когда это необходимо, и сменить тарелки для десерта. Она должна вставать из-за стола быстро и тихо, чтобы не беспокоить других, и занимать свое место снова, как только необходимые услуги будут оказаны.

Следует соблюдать следующие правила: держите стаканы ближе к дну, стараясь не касаться верхнего края. Наполняйте их только на три четверти.

Ставьте масло на стол непосредственно перед тем, как объявят о начале трапезы, и подавайте его аккуратными, компактными кусочками.

Нарезайте хлеб ровными ломтиками, аккуратно складывайте их на сервировочное блюдо и ставьте на стол, накрыв чистой салфеткой или полотенцем, если вокруг есть мухи или существует опасность попадания пыли. При желании хлеб можно нарезать за столом по мере необходимости. Ставьте десертную посуду в один конец стола или, что еще лучше, на приставной столик, пока не придет время ее использовать. При переноске посуды к столу и от него старайтесь, чтобы пальцы не касались еды. Учитесь подкладывать руку под тарелку. При особом обслуживании между рукой и посудой используется салфетка или поднос, если посуда небольшая. Поднос должен быть накрыт салфеткой или декоративной салфеткой.

Когда передаете блюдо, держите его слева от того, кого обслуживаете, на удобной высоте и расстоянии. Убедитесь, что каждое блюдо снабжено ложкой или вилкой для раскладывания, и поверните ручку ложки или вилки в сторону того, кого обслуживаете.

Если тарелку нужно поставить перед человеком, ставьте ее справа. Никогда не тянитесь через стол перед другими.

Когда блюдо закончено, сначала уберите посуду с едой; затем грязные тарелки, ножи и вилки. Старайтесь брать за один раз лишь несколько предметов и не складывать их в стопку. Если предстоит подача следующего блюда, сметите крошки со стола, используя для этого салфетку и тарелку или щетку и совок для крошек, слегка сметая крошки в тарелку. Наполните стаканы и быстро расставьте посуду, вилки или ложки для следующего блюда.

Когда трапеза окончена, стулья следует отодвинуть от стола, посуду аккуратно сложить и отнести к кухонной раковине, стол протереть, крошки смести с пола, а комнату проветрить.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Пусть этот урок станет продолжением предыдущего, с акцентом на методе обслуживания стола. Потребуются те же предметы, что использовались на прошлом уроке. В дополнение к ним ученики должны позаботиться о том, чтобы на этот урок у них были чистые фартуки.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Накройте стол в качестве повторения работы прошлого урока; затем попросите четырех или шестерых учеников сесть за стол и пройти через формы обслуживания друг друга во время любой простой трапезы, которую может выбрать класс. Сначала следует объяснить и продемонстрировать семейное обслуживание, а затем обслуживание с одним официантом. Пусть ученики по очереди выступают в роли официантов и обслуживают всех остальных, предлагая и расставляя еду, убирая грязную посуду, наполняя стаканы и т. д.

LESSONS VIII AND IX: GENERAL CLEANING OF A ROOM

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Комнаты, которые постоянно используются, следует подметать и протирать от пыли каждый день. Тщательная уборка каждой комнаты в доме будет необходима каждую неделю или две, даже если комнату подметают и содержат в порядке ежедневно. Сначала следует очистить все шкафы, ящики и другие емкости, в которых скапливаются вещи; затем все крупные передвижные предметы следует очистить от пыли и вынести из комнаты; те, которые трудно передвинуть, следует очистить от пыли и накрыть. Пол следует подметать при открытых окнах; потолок и стены следует очистить щеткой с накрытой метлой, и дать пыли осесть. Затем пол следует протереть влажной тряпкой на метле. Деревянные части следует очистить влажной тряпкой и не слишком сильным мылом. Соду или саполио использовать не следует. Мебель следует осторожно раскрыть, и все расставить в идеальном порядке.

Если пол из необработанного дерева, потребуется тщательная чистка. После подметания пола и оседания пыли следует небольшими участками очистить его щеткой для пола с мылом. При чистке следует следовать направлению волокон дерева. Воду для чистки следует часто менять. Для ополаскивания и сушки пола следует использовать тряпку, отжатую в чистой воде.

Предметы, которые находятся выше всего, следует очищать от пыли в первую очередь, и нужно следить за тем, чтобы собрать всю пыль в тряпку для пыли. После сбора пыли тряпку следует вытряхнуть на улице, тщательно выстирать и прокипятить. Тряпку для пыли следует увлажнить перед использованием на всех поверхностях, кроме полированной мебели и окон.

Подметать следует короткими движениями, а метлу держать близко к полу, чтобы пыль не разлеталась. Углы комнаты следует подметать первыми, пыль собирать в центре, а затем сметать в совок. Пыль следует сжигать, так как она может содержать болезнетворные микробы. Свободные волосы и пух следует удалять с метлы после использования, а саму метлу также следует периодически мыть.

Небольшие коврики следует чистить на улице. Их следует подмести, выбить и снова подмести, а затем свернуть до тех пор, пока они не будут готовы к укладке на пол. Если ковер большой и его нельзя убрать, его следует протереть влажной тряпкой, свернуть, а нижнюю сторону ковра и пол под ним протереть.

После того как комната убрана, окна следует расположить так, чтобы в нее постоянно поступал приток свежего, чистого воздуха. Это необходимо для каждой комнаты в доме, если нужно поддерживать идеальное здоровье.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Будет хорошо, если урок IX удастся провести в одном из домов в какой-нибудь день после школьных занятий, если это возможно. Если это невозможно организовать, в качестве места для практики можно использовать школьный класс.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Посвятите урок VIII обсуждению методов уборки и различным кратким задачам, связанным со школьным классом. На уроке IX попросите учеников пройти через весь процесс уборки комнаты. Распределите часть задачи между каждым из них, чтобы все могли принять участие в работе. Тщательно контролируйте работу, задавайте домашнюю практику и попросите каждого ученика убирать комнату дома раз в неделю в течение месяца.

LESSON X: CARE OF THE BED-ROOM

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Как только человек оделся утром, окна в спальне следует широко открыть, чтобы тщательно проветрить комнату, а постельные принадлежности следует убрать и положить на стулья перед окном для проветривания. Ночную одежду также следует проветрить. Ночные горшки следует опорожнить, а камеру вымыть холодной водой, используя специальную тряпку. Таз следует вымыть в теплой мыльной воде, которую затем следует вылить в камеру и использовать для ее мытья. Туалетные принадлежности следует вымыть, затем таз ополоснуть и вытереть насухо. Ночной горшок следует тщательно вымыть, и как ночной горшок, так и камеру следует часто чистить хлорной известью или другим дезинфицирующим средством. Кувшин следует наполнить свежей водой, а все предметы аккуратно расставить на умывальнике. Если полотенца грязные, следует предоставить чистые. Матрас следует перевернуть, а постель тщательно застелить; нижнюю простыню заправить под матрас со всех сторон, а остальные покрывала заправить в ногах и по бокам кровати. Постель должна быть без складок и выглядеть гладкой, а подушки следует хорошо взбить и расположить в изголовье кровати. Пол следует подмести, мебель очистить от пыли, а все поставить на свои места. Окна следует оставить приоткрытыми, чтобы спальня хорошо проветривалась. Свежий воздух всегда необходим, но особенно во время сна, когда организм восстанавливается, и важно, чтобы комната хорошо проветривалась в течение дня, а окна оставались открытыми ночью.

Когда комнату нужно тщательно убрать, каркас кровати следует очистить от пыли, матрас перевернуть, а постель застелить. Шторы на окнах следует очистить от пыли и свернуть. Занавески следует хорошо встряхнуть и накрыть, если есть чехол от пыли. Все мелкие предметы на комоде, столе и полке следует положить на кровать и все накрыть простыней. Столы, стулья и любую другую передвижную мебель следует очистить от пыли и вынести из комнаты или накрыть. Коврики следует свернуть и почистить на улице. Комнату следует подмести и очистить от пыли. Как только пыль осядет, чехлы следует снять, а мебель, коврики и все мелкие предметы вернуть на свои места. Шторы следует отрегулировать, а комнату оставить в идеальном порядке. Метлу и все остальное, что использовалось в работе, следует очистить и вернуть на свои места.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Возможно, учитель сможет провести этот урок в своей спальне или в спальне одного из соседей. Если это невозможно, единственный способ сделать его эффективным — это попросить учеников каждый день отчитываться о работе, которую они выполняют дома.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Проиллюстрируйте каждый процесс и приведите причины всего, что делается. Подчеркните важность санитарного ухода за спальней, регулярного времени для выполнения работы и пользы того, чтобы каждый член семьи заботился о своих личных вещах и своей части спальни.

LESSON XI: CARE OF LAMPS

It is assumed that the teacher is acquainted with the possibilities of electricity and other methods of better lighting in country homes, and will instruct her pupils in the economic use of modern lighting facilities.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Указания по чистке и наполнению ламп. — Яркий свет исходит от чистых горелок, которые обеспечивают хорошую тягу. Это означает постоянный уход со стороны того, кто следит за лампами. При ежедневной чистке сначала очистите от пыли абажур и корпус лампы. Вымойте стекло. Если оно закопчено, очистите его газетой перед мытьем. Затем поверните фитиль достаточно высоко, чтобы показать всю обгоревшую часть; срежьте ее, сделав край идеально ровным, затем протрите кусочком мягкой бумаги. Протрите горелку и любую другую часть лампы, которая может быть в масле. Вытрите насухо другой тряпкой. Наполните корпус лампы маслом до уровня дюйма от верха, оставляя достаточно места для газа, который может выделяться из керосина, так как этот газ в лампе, которая использовалась много раз без дозаправки, может быть источником опасности.

При зажигании лампы убавьте фитиль, позволяя стеклу нагреваться постепенно. Если необходимо переместить зажженную лампу, убавьте фитиль. Вспыхивание пламени коптит стекло. Не оставляйте зажженную лампу в комнате, где нет никого, кто мог бы за ней присмотреть. При тушении света дуйте поперек стекла, никогда не дуйте вниз в него, так как это может направить пламя вниз в керосин.

Примерно раз в месяц проводите тщательную чистку лампы. Расстелите газету и разберите лампу. Вымойте стекло и абажур в горячей воде, вытрите полотенцем и отполируйте, используя мягкую бумагу. Прокипятите каждую часть горелки в воде, в которую добавлены две столовые ложки соды. Вставьте новые фитили, если старые грязные, и надежно соберите все части вместе. Держите старую кастрюлю и несколько тряпок исключительно для этой цели и будьте очень осторожны, чтобы грязные руки или капля керосина не попали на еду.

Установите регулярное время в течение дня для чистки ламп, желательно сразу после того, как вся утренняя работа была сделана после завтрака. Не наполняйте лампы рядом с кухонной плитой. Не зажигайте спичку, пока рядом находится канистра с маслом, и никогда не наполняйте лампу, пока она зажжена или пока она находится рядом с другой зажженной лампой. Если пожар вызван керосином, потушите его тяжелым ковриком или шерстяной одеждой и не пытайтесь тушить его водой.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Будет хорошо провести этот урок как раз перед каким-нибудь вечерним развлечением в школе. Если в школе нет ламп, попросите принести несколько из соседних домов. Приготовьте старую кастрюлю и несколько тряпок для использования при чистке.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Обсудите с учениками стоимость и свойства керосина, а также опасность наличия света или слишком сильного тепла рядом с канистрой керосина. Объясните тягу, с помощью которой керосин может гореть на фитиле, и опасность, если горелка засорится и тяга будет перекрыта. Разберите лампы, прокипятите горелки, очистите стекла, наполните и протрите корпуса ламп. Затем зажгите лампы, чтобы убедиться, что они горят должным образом.

LESSON XII: PREVENTION OF PESTS

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Домашние вредители раздражают, опасны для здоровья и разрушительны для имущества. Они переносят болезнетворные микробы от одного человека к другому и от низших животных к людям. Абсолютная чистота необходима, если дом должен быть свободен от вредителей. Как правило, они процветают в темных, сырых, грязных местах. При надлежащем уходе хозяйка может содержать свой дом свободным от них, и, если они замечены, она должна знать, как их истребить.

Здесь приведены несколько простых методов истребления:

Постельные клопы. — Керосин следует заливать во все щели, а щетку, смоченную в керосине, быстро проводить по всем поверхностям. Нужно следить за тем, чтобы в комнате не было огня, пока это делается. Окна должны быть открыты, а комната должна быть свободна от пыли. Через четыре дня это следует повторить, чтобы убить всех клопов, которые могли только что вылупиться.

Тараканы и водяные жуки. — Раствор из одного фунта квасцов на три пинты воды следует заливать во все щели. Инсектицидный порошок и бура также эффективны. Абсолютная чистота и отсутствие сырости необходимы, если дом должен быть свободен от тараканов.

Муравьи. — Масло гвоздики или мяты на кусочках ваты, разложенных в местах, где появляются муравьи, отпугнет их. Пропитывание гнезд керосином уничтожит их. Еду, которая привлекает муравьев, следует убрать из мест, до которых они могут добраться.

Крысы и мыши. — Их лучше всего истреблять с помощью ловушки или какого-либо препарата, такого как «Rough on Rats». Ловушки следует ставить каждую ночь, а после того, как мышь поймана, их следует ошпаривать и проветривать. Крысиные норы можно заделать, посыпав хлорной известью, а затем заполнив раствором или гипсом.

Комары. — Они размножаются в болотистых местах, или в старых бочках, кегах или жестяных банках, в которых скапливается стоячая вода. Поэтому, если болотистые места осушены, а территория вокруг дома содержится свободной от стоячей воды, хозяйку, как правило, не будут беспокоить комары. Пустые бочки или кеги следует перевернуть, а в старых жестяных банках следует пробить отверстие в дне, чтобы они не удерживали воду. Все высокие сорняки рядом с домом следует срезать и уничтожить, чтобы они не создавали сырого места, в котором могут укрываться комары. Если невозможно избавиться от всей стоячей воды, размножение комаров можно остановить, налив керосиновое масло на воду. Одной унции масла на пятнадцать квадратных футов воды достаточно, и это придется обновлять не реже одного раза в десять дней. Двери, окна и вентиляционные отверстия дома должны быть хорошо защищены сетками в качестве защиты от комаров.

Мухи. — Они являются одними из величайших переносчиков брюшного тифа и других микробов, а также грязи всех видов. От них можно избавиться, только уничтожив места размножения и убивая мух как можно быстрее. Материалы, которые привлекают их, не должны быть открыты в доме и вокруг него. Дом должен быть хорошо защищен проволочной сеткой или москитной сеткой, чтобы не пускать мух. Мухобойка должна быть под рукой. Конюшни следует чистить ежедневно. Навозные кучи следует закрывать сеткой, и следует приложить все усилия, чтобы убить личинки путем частого опрыскивания керосином, креолином (разбавленным креозотом) или известью.

Блохи. — Они будут доставлять неприятности, если в доме держат кошек или собак. Этих питомцев следует часто купать, коврики, на которых они лежат, следует чистить щеткой и вытряхивать ежедневно, а полы следует мыть с мылом и водой и протирать керосином.

Моль. — Она склонна развиваться в шерстяной одежде, если только вещи не были тщательно вытряхнуты и полностью защищены путем заворачивания в газеты перед тем, как их убрать. Шерстяную одежду, которая используется лишь изредка, следует хранить в светлом, сухом месте, часто осматривать и время от времени вывешивать на солнце. Моль или ковровых жуков можно истребить с помощью керосина.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Проведите этот урок в то время, когда ученики спрашивают о домашних вредителях или когда школа страдает от них. Было бы хорошо провести его весной, как раз перед закрытием школы, чтобы ученики могли немедленно применить на практике то, что они узнали. Возможно, будет желательно направить их усилия на уничтожение одного конкретного вредителя; например, может быть начат крестовый поход против мух.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Если в школьном классе есть вредители, обсудите их привычки, что, по-видимому, привлекает их, откуда они берутся и т. д. Попросите учеников сообщить о любых вредителях, которые могут быть у них дома. Объясните, почему они опасны, расскажите, как их можно истребить, и поручите каждому ученику задачу истребления одного домашнего вредителя. Попросите ее каждый день сообщать об успехе своих усилий. Продолжайте эту работу в течение нескольких недель.

LESSON XIII: REMOVING STAINS, BLEACHING FABRICS, AND SETTING COLOURS

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Поскольку одежда и домашнее белье склонны к появлению пятен и, таким образом, теряют свою привлекательность, хорошо знать средства от наиболее распространенных пятен и принцип, на котором основано их удаление. Все пятна следует удалять как можно скорее. Кипящая вода размягчит и удалит пятна от кофе, чая и свежих фруктов. Запятнанное место следует подержать над миской, и воду следует лить на него с некоторой силой. Холодная вода удалит пятна от крови или мясного сока. Замачивание поможет в удалении пятен крови. Пятна ржавчины можно удалить, смочив запятнанное место лимонным соком, покрыв его солью и поместив запятнанную ткань на солнце. Пятна от печной сажи, краски и травы можно удалить путем замачивания в керосине и тщательной стирки с мылом и водой. Чернильные пятна можно удалить путем замачивания в воде, удалив как можно больше пятна, а затем замочив в молоке. Пятна от сливок и других видов жира можно выстирать в холодной воде, а затем в теплой воде с мылом.

Белые хлопчатобумажные и льняные материалы можно отбелить путем воздействия солнечного света, пока они еще влажные. Если их оставить на ночь, процесс отбеливания становится эффективным благодаря влаге, обеспечиваемой росой или инеем. Струя пара из чайника также может помочь в процессе отбеливания.

Некоторые цвета закрепляются добавлением небольшого количества кислоты в первую воду, в которой они замачиваются, в то время как другие закрепляются с помощью соли. Необходимо попробовать на небольшом количестве материала, прежде чем окунать всю одежду, чтобы быть уверенным в удовлетворительных результатах. Уксус следует использовать для синих вещей, полстакана на один галлон воды. Соль наиболее эффективна для коричневых, черных и розовых вещей. В большинстве случаев двух чашек соли на один галлон холодной воды будет достаточно.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Полотенца, используемые для сушки посуды, или белье, используемое для какого-нибудь школьного развлечения, могли быть испачканы кофе, фруктами или каким-либо другим веществом. Сделайте это основой урока и позвольте ученикам принести из дома другие вещи, на которых есть пятна. У каждого ученика должен быть предмет, на котором можно практиковаться. Этот урок должен быть предварительным к уроку по стирке.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Осмотрите различные предметы, с которых нужно удалить пятна. Обсудите метод удаления и позвольте каждому ученику работать над своим пятном, пока оно не будет удалено как можно полнее.

LESSON XIV: WASHING DISH-TOWELS, APRONS, ETC.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Кухонные полотенца следует тщательно стирать не реже одного раза в день. Стирайте по одной вещи за раз (самые чистые первыми) в теплой мыльной воде и ополаскивайте в чистой воде в другой миске. Повесьте на солнце, если возможно, чтобы воздух проходил сквозь них. Кипятите не реже одного раза в неделю в мыльной воде, чтобы они оставались свежими и белыми. Солнечный свет и свежий воздух ценны для целей отбеливания и очищения.

Стирайте фартуки в горячей мыльной воде; кипятите, ополаскивайте и слегка подсинивайте. Небольшое количество жидкого крахмала может быть желательным. Жидкий крахмал можно приготовить следующим образом:

Recipe for Thin Starch

| 2 ст. л. крахмала | ½ ч. л. свиного жира, масла или парафина
| 4 ст. л. холодной воды | 1 кварта кипящей воды

Add the cold water to the starch and lard, stir until smooth, then add the boiling water slowly, stirring constantly. Boil for several minutes in order to cook the starch thoroughly; then add one pint of cold water and a small amount of blueing. Dilute if necessary.

Повесьте вещи на солнце для просушки, хорошо встряхнув перед тем, как повесить на веревку, и сложив край каждой вещи по крайней мере на шесть дюймов. Убедитесь, что веревка чистая. Когда высохнут, аккуратно сложите. За короткое время до глажки хорошо сбрызните водой.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Возможно, будет желательно провести этот урок раньше в курсе, если проводятся уроки кулинарии и используются кухонные полотенца, или если фартуки сильно загрязнены. Другие вещи можно стирать, если позволяют время и условия.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Кратко обсудите необходимость стирки и общие принципы. Пусть ученики по очереди стирают полотенца или фартуки; осмотрите каждую вещь после того, как она выстирана, и дайте тщательные указания по кипячению, подсиниванию и крахмалению. Пока эти процессы завершаются, пусть некоторые из учеников подготовят веревку. Назначьте двоих из них, чтобы они принесли полотенца перед уходом домой из школы.

LESSON XV: IRONING

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Чтобы хорошо гладить, необходимо иметь прочную, неискривленную гладильную доску. Ее следует накрыть каким-нибудь толстым шерстяным материалом и белым хлопчатобумажным чехлом, который должен быть чистым, гладким и туго натянутым. Толстый чехол следует прибить, а верхний чехол приколоть булавками, чтобы его можно было легко снять для стирки. Следует предусмотреть тяжелый держатель для утюга; утюги должны быть чистыми и гладкими. Для этой цели под рукой следует держать бумагу, а также кусочек пчелиного воска, наждачную бумагу или соль. Небольшую тряпку следует использовать для протирания утюга после использования пчелиного воска. Газету следует расстелить на полу, чтобы защитить любые части, которые могут свисать во время глажки. Более грубые полотенца следует гладить первыми, так как чем дольше используются утюги, тем более гладкими они становятся. Накрахмаленные вещи не следует гладить, пока утюги не станут очень горячими. Если вещь сначала разложить гладко, ее будет легче гладить и сохранять форму, и каждую вещь следует гладить до тех пор, пока она не станет совершенно сухой. Как только глажка завершена, вещи следует повесить для проветривания.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Договоритесь провести урок глажки как можно скорее после урока стирки. Вероятно, будет легко одолжить необходимое оборудование из домов рядом со школой. Каждому ученику можно поручить принести что-то, что внесет вклад в оборудование, а одному можно поручить подготовить огонь, а другому — поставить утюги нагреваться до начала урока.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Соберите учеников рано утром или в какое-то время до начала урока и дайте им указания по сбрызгиванию вещей, которые нужно погладить. Когда наступит время урока, продемонстрируйте метод глажки, складывания и развешивания вещей и позвольте ученикам по очереди выполнять работу.

LESSONS XVI AND XVII: CARE OF THE BABY

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Поскольку маленькие девочки любят маленьких детей и часто должны помогать своим матерям с их маленькими братьями и сестрами, они должны знать, как заботиться о них. Существенно, чтобы они понимали следующие моменты: маленькое тело нуждается в защите. Голова мягкая, и мозг может быть поврежден сильными ударами или давлением. Кожа нежная и легко раздражается укусами насекомых, трением и так далее. Дрыгание ногами и ерзание необходимы для развития мышц, но с ребенком не следует играть все время; и хорошо, если он, бодрствуя, часть времени лежит спокойно. Его не следует заставлять сидеть, пока он не будет готов к этому. Желание ползать следует поощрять. Стоять или ходить ребенка не следует учить, пока он сам не попытается встать или пойти, и тогда ему нужно очень осторожно помогать.

Ребенок должен получать много свежего воздуха и ему следует позволять проводить большую часть времени на улице. В холодную погоду его нужно тепло укрывать и защищать от сильных ветров. Его глаза всегда должны быть защищены от яркого солнечного света.

Следует соблюдать регулярные часы для сна, и ребенка следует укладывать спать рано вечером. Если дом летом плохо защищен сетками, над кроваткой следует повесить москитную сетку. Одежда должна быть легкой и свободной, чтобы тело могло свободно двигаться.

Идеальная чистота необходима для поддержания кожи ребенка в хорошем состоянии; и следует проводить ежедневное купание. Утренний час, посредине между кормлениями, обычно является лучшим временем для этого. Ребенка следует приучать пользоваться горшком перед купанием и после сна. Все должно быть готово до того, как его разденут. Комната должна быть очень теплой. Вода должна быть лишь умеренно теплой, и ее следует тщательно проверить, чтобы убедиться, что она не слишком горячая. Полотенца и покрывала для ребенка должны быть под рукой. Сначала следует вымыть голову и ноги, а тело намылить перед тем, как опустить ребенка в ванну. Следует использовать мало мыла, так как даже самое лучшее мыло является сильным и склонно раздражать нежную кожу. Купание следует проводить быстро, а тело сразу завернуть в одеяло или полотенце и держать прикрытым как можно больше, пока его вытирают.

Ребенка следует кормить небольшими порциями через регулярные промежутки времени и давать много холодной воды для питья. Только когда ему исполнится одиннадцать или двенадцать месяцев, ему следует давать твердую или полутвердую пищу. Даже тогда молоко должно продолжать составлять основу его рациона, и его следует использовать в значительном количестве — около кварты в день с двенадцатого месяца. По мере взросления ребенка потребуется более разнообразный рацион. Всегда следует соблюдать самые гигиеничные методы приготовления пищи.

Некоторые продукты никогда не следует давать; например, жареную пищу, выпечку, приправы, соленья, варенье, консервированное мясо, рыбу, свинину, колбасу, дешевые конфеты, грубые овощи, недозрелые и перезрелые фрукты, стимуляторы, продукты, обработанные консервантами или красящими веществами, и недоваренные крахмалы.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учитель должен поговорить с учениками, чтобы увидеть, какие моменты, связанные с уходом за ребенком, им необходимо знать, чтобы они могли выполнять свою работу дома разумно.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Вероятно, не удастся провести ничего, кроме классного обсуждения рассматриваемых вопросов, но домашний опыт учеников должен сделать это обсуждение жизненно важным. Если в округе есть медсестра, которую можно привлечь для проведения одного урока по уходу за ребенком, учитель должен дополнить свои собственные уроки дополнительным уроком, проведенным медсестрой.

LESSON XVIII: COST OF FOOD, CLOTHING, AND HOUSE

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Очень важно, чтобы дети в элементарной форме узнали ценность имущества. Это подготовит их к знанию стоимости жизни, что является существенным. Они должны узнать, что стоимость еды можно снизить за счет наличия садов, а также за счет правильного выбора, ухода и обращения с продуктами; что забота об одежде сократит еще одну статью расходов; и что владение собственным домом и участком — это то, ради чего стоит работать, чтобы избежать необходимости платить арендную плату.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учителю придется тщательно ознакомиться с условиями в общине, чтобы она могла разумно разговаривать с учениками, подчеркивать правильные моменты и оказывать конструктивную помощь.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Начните с обсуждения стоимости еды; сколько ученики зарабатывают или тратят в течение недели; и почему стоит хорошо готовить и шить и следить за имуществом. Продолжайте такие обсуждения время от времени, в связи с другой школьной работой.

LESSON XIX: HOW TO KEEP ACCOUNTS

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Хорошо, если каждый ведет письменный учет всех полученных и всех потраченных денег. Детей следует учить делать это, как только они станут достаточно взрослыми, чтобы иметь деньги в своем распоряжении. Простая маленькая записная книжка, в которой все расходы записываются на правой стороне, а все поступления — на левой, с подведением баланса каждую неделю или месяц, окажется простым и удовлетворительным методом ведения счетов. Если маленькая девочка научится делать это со своими пенни, она будет лучше подготовлена к тому, чтобы вести более важные домашние счета, когда будет отвечать за дом. Однако у нее не будет реального стимула вести счета, если она не пытается копить на какую-то хорошую цель. Если она научится копить на будущую покупку книги, платья или какое-то маленькое угощение, она почувствует, что ее ведение счетов стоит того. Как хозяйка, она оценит важность накопления для будущей пользы семьи.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Чтобы сделать урок жизненно интересным, введите его в то время, когда ученики копят на какую-то конкретную цель — материал для платья, которое нужно сшить на уроке шитья, угощение для вечеринки для их матерей, школьную библиотеку или что-то еще, что будет удовольствием и помощью в работе школы.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

После обсуждения источников дохода ученика и ее семьи, а также способов увеличения и заботы об этом доходе, обсудите простые методы ведения счетов, проиллюстрируйте их на классной доске, покажите, как сводить счета, и убедитесь, что у каждого ученика есть маленькая книжка, подходящая для этой цели. Возможно, потребуется сделать или расчертить эту книжку в качестве части классного упражнения.

LESSON XX: CARE OF THE EXTERIOR OF THE HOUSE

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Тесно связанной с работой хозяйки внутри дома является забота о внешнем виде дома и его окрестностях. Абсолютно необходимо, чтобы территория содержалась в чистоте и порядке. В дополнение к этому ее следует сделать привлекательной путем тщательного выбора нескольких деревьев и кустарников, подходящим образом расположенных. В то время как сады позади дома могут быть спланированы исключительно для удовольствия и использования семьи, при планировании газона по бокам и спереди необходимо учитывать соседей и прохожих. Территория должна быть картиной, центром которой является дом, а деревья и кустарники должны быть сгруппированы так, чтобы обрамлять эту картину.

При размещении кустарников следует учитывать эффект всего ландшафта. Как правило, кустарники следует размещать в углах, чтобы скрыть из виду хозяйственные постройки или закрыть другие места, которые следует заслонить. Центр газона следует оставить свободным, и ни в коем случае нельзя сажать кустарник посреди открытого пространства на газоне или во дворе. Среди кустарников следует посадить несколько цветов, чтобы придать цвет в разные сезоны.

Необходимо учитывать внешний вид дома, если картина, обрамленная кустарниками и лианами, должна быть приятной. Дом следует покрасить в мягкий коричневый или темно-зеленый цвет, чтобы он гармонировал с ландшафтом из дубов и сосен. Краска поможет сохранить дом, но ее цвет должен быть тщательно выбран, чтобы создать приятный эффект.

Общий план территории и местные условия в отношении почвы и климата будут в значительной степени определять вид используемых кустарников. Многие красивые кустарники, которые были завезены из зарубежных стран, хорошо растут в Онтарио, но наши местные кустарники служат всем декоративным целям. Для влажной почвы нет лучшего кустарника, чем красный дерен. Этот кустарник будет хорошо расти почти на любой почве. Болотная жимолость растет быстро и подходит для глинистой земли; так же как черная бузина и несколько видов калины. Лещина, которую можно получить из лесов, образует хороший густой кустарник, и дикая роза также имеет возможности. Обыкновенный барбарис — привлекательный кустарник; но, поскольку он способствует образованию пшеничной ржавчины, его не следует использовать в сельских районах. Сирень можно использовать там, где желателен высокий кустарник. Обычная туя или болотный кедр образуют хороший вечнозеленый кустарник. Он хорошо служит в качестве защиты как зимой, так и летом и процветает при умеренном уходе. Вейгела, форзиция и спирея также являются отличными кустарниками.

Землю позади дома следует использовать для огородов с цветочными бордюрами. Для этой цели необходима глубокая, богатая почва, и каждый квадратный фут пространства должен быть использован. Каждая семья должна научиться использовать увеличенное количество овощей и фруктов и готовить их разнообразными способами. Никакой урожай не должен пропадать зря. Семья из пяти человек могла бы быть полностью обеспечена овощами на лето и осень с огорода размером менее пятидесяти на семьдесят пять футов.

Привлекательность, а также полезность бордюров зависят от выбора и расположения цветов. Их следует выбирать с должным учетом высоты растений, цвета соцветий и сезонов цветения. Самые высокие растения следует размещать в задней части бордюра; для бордюра шириной шесть футов ни одно из растений не должно быть выше пяти футов. Может быть буйство красок, если цветы расположены группами от четырех до шести по всей длине бордюра. В хорошо спланированном цветочном бордюре некоторые цветы должны цвести каждый месяц. Многолетние цветы должны преобладать, с достаточным количеством однолетних, чтобы заполнить пространства и скрыть почву. Проверенные временем старомодные цветы дадут наилучшее удовлетворение. Каждые четыре года цветочные бордюры нужно перекапывать, хорошо удобрять и пересаживать.

Следующие списки цветов для бордюров могут быть полезными:

Многолетники. — Дицентра, гвоздики, хризантемы, водосбор, кореопсис, георгины, гайлардии, золотарник, ирис, живокость, восточные маки, пионы, флоксы, гвоздики-травянки, платикодон, львиный зев.

Двулетники. — Незабудка, наперстянка, колокольчик средний, шток-роза, турецкая гвоздика, левкой.

Однолетники. — Африканская маргаритка, агератум, астра, календула, каллиопсис, бальзамин, иберис, василек, космея, бархатцы, резеда, настурция, петуния, мак, левкой, алиссум, душистый горошек, вербена, цинния, флокс однолетний, красный подсолнечник, подсолнечник «cut-and-come-again».

Каждый домашний садовод должен изучать садоводческую литературу, чтобы помочь в решении садовых проблем; ибо прошли те дни, когда нужно было только поцарапать почву ракушкой, посадить семена и получить обильный урожай. Сегодня успешное садоводство зависит от разумного управления почвой и урожаем и от упорного труда.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учитель должен, если возможно, посетить дома всех учеников, чтобы ознакомиться с состоянием, в котором содержится их территория. Она может получить разрешение от одной из хозяек использовать ее территорию в качестве места практики для урока, или может быть более желательно провести этот урок в школе и вести школьный сад как модель домашнего сада.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Обсудите обустройство и уход за домашней или школьной территорией. Пусть класс приведет в порядок газон и сад, выбранные для урока, тщательно контролируя работу. Поручите приведение в порядок домашних газонов или работу в домашних садах на предстоящую неделю. Пусть этот урок послужит средством заинтересовать учеников домашним садоводством, если это еще не было затронуто, или подчеркнуть связь садоводства с работой хозяйки, если они уже интересуются первым.

СПРАВОЧНЫЕ КНИГИ

Bush Fruits. Card. Macmillan's, Toronto | $1.75
When Mother Lets Us Garden. Duncan. Moffat, Yard & Co., New York | .75
A Woman's Hardy Garden. Ely. Macmillan's, Toronto | 1.75
The Beginner's Garden Book. French. Macmillan's, Toronto | 1.00
Productive Vegetable Garden. Lloyd. Lippincott Co., Philadelphia | 1.50

ДВАДЦАТЬ УРОКОВ КУЛИНАРИИ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ УЧИТЕЛЮ

Учитель должен узнать, как живут ученики в своих домах, какая сельскохозяйственная продукция выращивается для домашнего использования, какие продукты они используют, и как они готовят и подают свою еду. Инструкции, данные на уроках, должны основываться на этих знаниях, и следует рассмотреть возможности улучшения принятых методов приготовления пищи. В рецептах следует использовать те продукты, которые ученики могут позволить себе использовать дома. Их следует поощрять выращивать в своих садах разнообразную садовую продукцию, а также держать кур, свиней и коров.

Следует преподавать элементарные основы питания и санитарии. Необходимо планировать простые приемы пищи, состоящие из незатейливых, но хорошо приготовленных блюд. Следует предлагать варианты блюд и подчеркивать важность смешанного рациона. Необходимо следить за тем, чтобы не тратить время на вопросы, не имеющие отношения к домашнему быту учеников, за исключением случаев, когда такие вопросы необходимы для формирования у них правильных идеалов.

Всю работу следует выполнять тщательно. Необходимо настаивать на санитарных нормах при обращении с продуктами питания и осторожности при их хранении. Следует уделять пристальное внимание мытью посуды, уходу за кухонными полотенцами и т. д., подчеркивая при этом соответствующие санитарные аспекты. Учеников необходимо добросовестно обучать всем правилам, связанным с обращением с любыми предметами, которые соприкасаются с пищей.

Следует применять надлежащие методы подметания и уборки, а в каждой детали работы необходимо проявлять тщательность. Этим процессам следует постоянно обучать на практике.

Порядок проведения уроков будет частично зависеть от времени года, местности, доступных продуктов и любых особых местных потребностей. Однако необходимо следить за тем, чтобы уроки проводились в правильной последовательности, чтобы ученики могли видеть взаимосвязь между ними и осознавать ценность каждого из них. Может возникнуть необходимость объединить два урока или провести только часть урока. В некоторых уроках предлагается больше рецептов, чем можно приготовить за короткий промежуток времени. В каждом случае выбор рецепта остается за учителем. Везде, где это возможно, следует проводить простые эксперименты, чтобы показать состав пищи и воздействие на нее тепла.

Не ставилась задача предоставить полный набор рецептов; включенные сюда рецепты выбраны как иллюстрирующие темы, которые будут обсуждаться на уроках. Учителю, желающему использовать большее количество рецептов, будет полезно приобрести один из перечисленных учебников. При приготовлении по всем рецептам следует использовать измерения «вровень с краями» и тщательно соблюдать все указания.

Первые несколько уроков расписаны более подробно, чем остальные, что дает представление о методах работы, которые могут быть применены на последующих занятиях. У учителя должен быть подробный план каждого урока с изложением метода работы, основных вопросов для обсуждения и домашних заданий, которые она желает дать.

Для описанных уроков предлагаются продукты, находящиеся в обычном употреблении. В разных местностях неизбежно будут исключения в их использовании. Если какие-либо продукты, используемые дома, вредны из-за способа их приготовления, учитель должен сделать все возможное, чтобы исправить ситуацию, но при этом она должна быть осторожна, чтобы не проявлять излишнего радикализма. Если за уроками не последует домашняя практика, время, затраченное на них, будет, по сути, потрачено впустую. Везде, где это возможно, следует внедрять простую сервировку стола, а также включать столько инструкций по обустройству и уходу за кухней, сколько позволяет время.

К моменту завершения курса ученица должна уметь содержать свою кухню в санитарном состоянии и обладать достаточными знаниями о пищевой ценности продуктов и процессах приготовления пищи, чтобы иметь возможность обеспечить свою семью простыми и полезными блюдами.

Для обучения пищевой ценности продуктов будет полезно приобрести комплект из шестнадцати таблиц продуктов, которые можно получить у начальника отдела документов (Superintendent of Documents), Правительственная типография, Вашингтон, округ Колумбия, по цене один доллар.

Позже будет показано, как можно организовать школьный обед, почти не нарушая обычный распорядок работы школы. Там, где дается определенное обучение домоводству, для него должно быть предусмотрено место в школьном расписании, как и для других школьных предметов. На уроки шитья и ведения домашнего хозяйства достаточно сорока минут, и их можно проводить в наиболее удобное время. Если каждая ученица хранит свое шитье в коробке или сумке, его часто можно использовать как «занятие для рук», когда ученица закончила свое основное задание или ждет учителя, который может быть занят с другим классом. Уроки кулинарии должны, по возможности, длиться не менее одного часа и проводиться в то время, когда этот период можно продлить, если характер урока делает это желательным; например, в тех случаях, когда приготовление пищи не завершено по истечении отведенного времени. По этой причине последний час в пятницу после обеда оказался очень подходящим временем. В некоторых школах урок начинается в половине четвертого и продолжается до завершения, и таким образом затрачивается всего полчаса от обычного школьного времени. Не следует упускать из виду возможности проведения кулинарного класса в субботу утром.

СОКРАЩЕНИЯ И ИЗМЕРЕНИЯ

tbsp. | = tablespoonful | oz. | = ounce
tsp. | = teaspoonful | lb. | = pound
c. | = cupful | min. | = minute
qt. | = quart | hr. | = hour
pt. | = pint |  |

ТАБЛИЦА ИЗМЕРЕНИЙ «ВРОВЕНЬ С КРАЯМИ»

|  3 tsp. = 1 tbsp. | 12 tbsp. (liquid) = 1 c.
| 16 tbsp. = 1 c. (dry measure) |  2 c. = 1 pt.

СРАВНЕНИЕ ВЕСОВ И МЕР

2 c. butter, packed solidly | = 1 lb.
2 c. sugar (granulated) | = 1 lb.
2 c. meat, finely chopped | = 1 lb.
2⅔ c. brown sugar | = 1 lb.
2⅔ c. oatmeal | = 1 lb.
4¾ c. rolled oats | = 1 lb.
4 c. flour | = 1 lb.
2 tbsp. butter | = 1 oz.
4 tbsp. flour | = 1 oz.
9 or 10 eggs | = 1 lb.
1 lemon (juice) | = 3 tbsp.

Note.—The half-pint measuring cup and not the ordinary tea cup is the one to be used.

СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Домоводство. Руководство для учителей Онтарио. Изд-во The Copp, Clark Co., Ltd., Торонто | $0.19
Домоводство. Остин, Б. Дж. Изд-во Lyons & Carnahan, Чикаго. Том I | .60
Том II | .60
Принципы кулинарии. Конли, Г. Изд-во American Book Co., Нью-Йорк | .52
Экономика домашнего хозяйства. Флэгг, Г. П. Изд-во Little, Brown & Co., Бостон. (McClelland, Goodchild & Stewart, Торонто). | .75
Уроки элементарной кулинарии. Джонс, М. К. Изд-во Boston Cooking School Magazine Co., Бостон | 1.00
Пища и здоровье. Кинн, Х., и Кули, А. М. Изд-во Macmillan's, Торонто | .65
Учебник для школьной кухни. Линкольн, М. Дж. Изд-во Little, Brown & Co., Бостон. (McClelland, Goodchild & Stewart, Торонто) | .60
Пища и кулинария. Меткалф, М. Л. Изд-во Industrial Education Co., Индианаполис | 1.00
Домоводство и искусства. Моррис, Дж. Изд-во American Book Co., Нью-Йорк | .60
Наука ведения домашнего хозяйства. Пири, Э. Э. Изд-во Scott, Foresman & Co., Чикаго | .90
Элементы теории и практики кулинарии. Уильямс, М. Э., и Фишер, К. Р. Изд-во Macmillan's, Торонто | 1.00

LESSON I: DISCUSSION OF FOODS AND COOKING

Management of the kitchen stove. Cooking by dry heat. Baked vegetable or fruit.

ПРЕДМЕТ ОБСУЖДЕНИЯ

Пища. — Организм использует пищу для построения и восстановления своих тканей, для обеспечения тепла и энергии, а также для регулирования процессов жизнедеятельности. Продукты питания различаются по своему составу и способности помогать организму в выполнении его разнообразных функций. Эти различия привели к классификации продуктов питания на пять групп, которые называют пятью пищевыми веществами или пищевыми принципами.

Кулинария. — Хотя некоторые продукты можно употреблять в том виде, в каком они встречаются в природе, большинство из них становятся более приемлемыми при тепловой обработке. Тепло размягчает структуру овощей и фруктов, делает нежными ткани мяса, подготавливает крахмал к перевариванию, развивает вкус многих продуктов и уничтожает паразитов и микробы, которые могут присутствовать. Пять пищевых веществ по-разному реагируют на тепло — некоторые требуют медленного приготовления, другие — интенсивного нагрева. Следовательно, необходимо изучать кулинарию, чтобы каждый продукт мог быть правильно приготовлен.

Печь. — Знание конструкции печи и методов получения тепла является обязательным, если хочешь стать успешным кулинаром. Для всех печей необходимы три вещи — топливо, подача кислорода и определенная степень нагрева, известная как точка воспламенения, при которой разжигается огонь. Подача кислорода регулируется заслонками и задвижками, расположенными так, чтобы впускать или перекрывать поток воздуха.

Нижние заслонки — это дверцы или задвижки, расположенные под топкой. Когда они открыты, они обеспечивают приток воздуха, усиливают тягу и способствуют горению.

Духовая заслонка — это плоская пластина, которая закрывает отверстие в дымоход, чтобы уменьшить тягу. Когда духовая заслонка закрыта, тепло от огня остается в печи и проходит вокруг духовки.

Задвижки — это дверцы или слайды, расположенные выше топки, которые при открытии позволяют холодному воздуху проходить над огнем, замедляя горение.

Печь также снабжена средствами для удаления золы, сажи и образующихся газов. Все части печи устроены так, чтобы их можно было содержать в чистоте.

(See Twenty Lessons in the Care of the Home. Lesson I)

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Для этого урока следует подготовить (из дома учеников или школьного сада) какой-нибудь сезонный фрукт или овощ, который можно приготовить с помощью сухого жара. Каждый ученик может принести яблоко или картофелину. Учитель должен убедиться, что у него есть духовка, которую можно хорошо разогреть для выпечки, и что огонь хорошо разведен до начала урока, чтобы духовка была готова к использованию.

Уроки географии и природоведения следует связать с уроком кулинарии, чтобы дать ученикам возможность изучить происхождение продуктов и причины их приготовления.

Один из учеников должен написать рецепты на классной доске до начала урока.

РЕЦЕПТЫ

Baked Apples

Wash the apples, core them, and cut through the skin with a knife, so that the apple can expand in baking without breaking the skin. Place the apples in a baking-dish and fill each cavity with sugar. Cover the bottom of the dish with water one quarter of an inch deep and bake until the apples are soft (20 to 45 minutes), basting them every 10 minutes. Place them in a serving dish and pour the juice over them. Serve hot or cold.

Baked Potatoes

Select smooth potatoes of medium size, scrub carefully, and place in a baking-pan. Bake in a hot oven from 45 minutes to one hour. When soft, break the skin to let the steam escape and serve at once.

МЕТОД РАБОТЫ

Очень кратко обсудите продукт, который предстоит приготовить, и метод его приготовления. Запеките столько яблок или картофелин, сколько членов в классе, или сколько поместится в форму для выпечки.

Распределите задачи между отдельными членами класса.

Как можно быстрее поместите овощ или фрукт в духовку для запекания.

Пока идет процесс запекания, проведите общее обсуждение продуктов и кулинарии, а также специальное обсуждение используемого продукта и применяемого метода приготовления.

Дайте настолько подробный урок о печи и горении, насколько позволяет время. Осмотрите запеченный продукт и обсудите способы его подачи, время подачи и так далее.

Используйте готовый продукт для школьного обеда или изящно подайте его в классе. Поощряйте учеников приносить в школу посуду, чтобы забрать результаты своей работы домой для семейного обеда, если школьный обед не подается или если им не нужен обед. Дайте тщательные указания по мытью посуды и внимательно контролируйте работу по дому. (См. стр. 52, 53, «Домоводство».)

Note.—It may be necessary to go on with some other recitation before the baking is completed, in which case one member of the class should be appointed to watch the oven.

Questions Used to Develop the Lesson

Какие продукты у нас есть сегодня для использования?

Нужно ли готовить этот продукт? Почему?

Как мы подготовим его к приготовлению?

Как мы подготовим духовку?

Как мы будем следить за огнем?

Сколько времени потребуется для приготовления этого продукта?

(Тщательно засеките время запекания и обсудите более подробно в конце урока.)

Как мы можем узнать, когда он готов?

Как мы будем его подавать?

К какому приему пищи мы его подадим?

Какова его ценность для организма?

Домашнее задание. — Ученики должны приготовить запеченное блюдо дома и на следующем уроке отчитаться о результатах своей работы.

Note.—The recipes given in this Manual are prepared for normal times; but in every case the Regulations of the Canada Food Board should be observed, and substitutes used wherever possible.

LESSON II: PREPARING AND SERVING VEGETABLES

Вода и минеральные вещества в овощах. Как готовить и подавать сырые овощи — салат-латук, кресс-салат, капусту и т. д. Приготовление с помощью влажного тепла. Как варить, приправлять и подавать ботву свеклы, ботву репы, капусту, брюссельскую капусту, кудрявую капусту, шпинат, горчицу или другую зелень.

ПРЕДМЕТ ОБСУЖДЕНИЯ

Вода. — Все жидкости и ткани организма содержат большое количество воды, поэтому вода считается одним из важнейших пищевых веществ, необходимых организму. Практически все продукты содержат некоторое количество воды. Свежие овощи и фрукты обеспечивают организм высоким процентом воды.

Вода является ценной средой для приготовления пищи. При нагревании образуются маленькие пузырьки, которые постоянно увеличиваются в количестве и размере, но постепенно исчезают. За некоторое время до достижения точки кипения на поверхность поднимается и исчезает случайный крупный пузырек. Вода достигла точки кипения при слабом огне (симеринг), 185°F (85°C), — температура, часто используемая в кулинарии. Когда образуется и лопается много пузырьков, вызывая волнение на поверхности воды, достигнута точка кипения, 212°F (100°C).

Минеральные вещества. — Минеральные вещества — это второе пищевое вещество, необходимое организму, но требуемое количество очень мало. Если используется разнообразная пища, в рационе обычно достаточно минеральных веществ. Фрукты и овощи, особенно свежие зеленые овощи, сравнительно богаты минеральными веществами. Минеральные вещества укрепляют кости и определенные ткани, такие как волосы, зубы и ногти, и регулируют процессы жизнедеятельности, поддерживая кровь и пищеварительные соки в надлежащем состоянии.

Зеленые овощи. — Зеленые овощи занимают важное место в рационе, потому что они содержат ценные минеральные вещества. Они также содержат высокий процент воды и значительное количество целлюлозы. За редким исключением их следует употреблять в сыром виде, потому что минеральные соли, будучи растворимыми, теряются в воде, в которой они варятся, а целлюлоза лучше всего выполняет свою функцию в хрустящем виде. Капуста становится гораздо труднее перевариваемой при варке. Шпинат, ботва свеклы и т. д. более вкусны в приготовленном виде. Овощи с нежным вкусом следует варить в очень небольшом количестве воды, чтобы их не нужно было сливать. Таким образом, минеральные вещества сохранятся при подаче овощей.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Для урока следует подготовить (из дома учеников или школьного сада) свежие сезонные овощи; один, который можно приготовить варкой, и один, который можно подать в сыром виде с простой заправкой.

Один из учеников должен написать рецепты на классной доске до начала урока.

РЕЦЕПТЫ

Preparation of Fresh Green Vegetables[A]

Wash the vegetables thoroughly, leaving them in cold water to crisp, if wilted. Keep cool until ready to serve, then arrange daintily, and dress with salt, vinegar, and oil as desired, or prepare a dressing as follows:

Cooked Dressing

½ | tbsp. salt | ½ | tbsp. flour
1 | tsp. mustard | 1 | яйцо или желтки 2 яиц
1½ | tbsp. sugar | 1½ | ст. л. растопленного сливочного масла
| Несколько крупинок перца | ¾ | c. milk
¼ c. vinegar

Mix the dry ingredients, add the egg slightly beaten and the butter and the milk. Cook over boiling water until the mixture thickens. Add the vinegar, stirring constantly. Strain and cool.

[A] Note.—It may be well to omit from this lesson the uncooked vegetable that is served in the form of a salad and to give it at some other time. It is not well to attempt to teach more than the pupils can master thoroughly.

Recipe for Boiling and Seasoning Fresh Green Vegetables

Wash the vegetables carefully and put them on to cook in boiling water. Delicately flavoured vegetables (spinach, celery, fresh peas, etc.) will require but little water, and that should be allowed to boil away at the last. If spinach is stirred constantly, no water need be added. Starchy vegetables should be completely covered with water, and strongly flavoured vegetables (as turnips, onions, cabbage, and cauliflower) should be cooked in water at simmering temperature.

After the vegetables have cooked for a few minutes, salt should be added, one teaspoonful to each quart of water. Cook the vegetable until it can be easily pierced with a fork. Let the water boil away at the last. If it is necessary to drain, do so as soon as the vegetable is tender. Season with salt, pepper, and butter (¼ teaspoon salt, ⅛ teaspoon pepper, and ½ tablespoon butter to each cup of vegetable).

Note.—The water in which the vegetables are cooked should be saved for soups and sauces, as it contains most of the valuable mineral matter.

МЕТОД РАБОТЫ

Обсудите нагревание воды и примените эти факты к кулинарии. Пусть ученики наблюдают и описывают нагревание воды.

Если под рукой есть новая жестяная кастрюля или другая блестящая жестяная посуда, в которой можно нагреть воду, изменения, происходящие по мере повышения температуры, будут более заметны, и ученикам понравится наблюдать за процессом.

Обсудите, почему один овощ нужно готовить, а другой подавать сырым.

Подчеркните важность очистки овоща, его структуру, состав и воздействие на него кипящей воды.

После того как овощ поставлен вариться, обсудите метод приправы или заправки овоща, который будет подаваться сырым, и подготовьте его привлекательно для подачи на тарелках. Особое внимание следует уделить использованию и важности свежих зеленых овощей.

Продолжите обсуждение овощей, позволяя членам класса предложить другие, которые можно приготовить в виде салатов или сварить описанным способом, и запишите список на классной доске, чтобы ученики переписали его в свои тетради.

Когда приготовленный овощ станет мягким, слейте воду, приправьте и подайте его, одновременно подав сырой овощ.

Когда все будет готово к подаче, пусть ученики аккуратно расставят свои тарелки и вилки, затем пусть все сядут, кроме двоих, которые будут разносить овощи. Убедитесь, что они едят аккуратно и изящно.

Подчеркните важность тщательного мытья посуды и т. д., как и в предыдущий день.

Questions Used to Develop the Lesson

Как мы подготовим наши овощи к подаче?

Какова ценность горячей воды при приготовлении пищи?

Как нужно подготовить овощ для варки?

Содержит ли этот овощ воду?

Нужно ли добавлять еще?

Нужно ли накрывать кастрюлю крышкой?

Насколько горячей должна оставаться вода? Как узнать, когда вода достаточно горячая?

Как определить, достаточно ли долго готовилась пища?

Как мы будем подавать этот овощ?

Как варка соотносится с запеканием —

По затраченному времени?

По вкусовым качествам?

По количеству используемого топлива?

По объему необходимой работы?

Домашнее задание. — Практика в варке и подаче овощей.

LESSON III: THE VALUE OF CARBOHYDRATES IN THE DIET

Картофель как источник углеводов. Выбор, стоимость, хранение, состав, пищевая ценность и приготовление картофеля, запеченной тыквы, тыквы на пару.

ПРЕДМЕТ ОБСУЖДЕНИЯ

Углеводы. — Третий класс пищевых веществ, необходимых организму, известен как углеводы, или сахара и крахмалы. Этот класс продуктов используется в качестве топлива для выработки тепла и энергии в организме. Избыток углеводов может откладываться в организме в виде жировой ткани.

Картофель. — Картофель является дешевым источником углеводов. Он также ценен своими минеральными веществами и большим количеством воды, которое содержит. Три четверти картофеля — это вода. Каркас картофеля — это целлюлоза, которая является неперевариваемым углеводным материалом. Однако в картофеле лишь небольшое количество целлюлозы, и он сравнительно легко переваривается. Когда он сухой и рассыпчатый, он наиболее усвояем. При использовании для приема пищи картофель следует дополнять какой-либо белковой пищей, такой как молоко, сыр, яйца, рыба или мясо.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

На каком-то предыдущем занятии учитель должен был обсудить с учениками использование картофеля и узнать от них разные способы его приготовления дома. Она должна определить несколько рецептов для урока, которые увеличат разнообразие способов подачи картофеля и улучшат методы, используемые дома.

Каждого ученика следует попросить принести одну или две картофелины для урока. Следует подчеркнуть лучшие методы приготовления и способы обеспечения разнообразия.

РЕЦЕПТЫ

Mashed Potatoes

| 6 картофелин | 1 ст. л. сливочного масла
| ¼ стакана горячего молока или сливок | 1 ч. л. соли

Wash and pare the potatoes, boil, drain, dry, and mash (with a potato masher) in the sauce-pan in which they were cooked. Beat them until very light and creamy; add hot milk, butter, and salt, and beat again, re-heat, and serve. Serves six to eight.

Browned Potatoes

Wash, scrub, and pare potatoes of a uniform size. Parboil for 10 minutes, then put in a dripping-pan with the meat or on a rack in a baking-pan.

Поливайте жиром каждые 10 минут, когда поливаете мясо.

Отведите около 40 минут на приготовление картофеля.

ЭКСПЕРИМЕНТ ПО ВЫЯВЛЕНИЮ КРАХМАЛА В КАРТОФЕЛЕ

Вымойте и очистите картофелину. Рассмотрите тонкий поперечный срез.

Натрите картофель. Удалите грубую, натертую часть. Рассмотрите.

Рассмотрите жидкость и отметьте наличие осадка.

Нагрейте жидкость и помешивайте до кипения. Как она изменилась?

Рассмотрите часть на терке. Как изменился цвет? Почему?

Baked Squash

Wipe the shell of the squash, cut it into pieces for serving, remove the seeds and stringy portion, place in a dripping-pan, and bake in a slow oven for three quarters of an hour (until tender). Serve at once.

Steamed Squash

Prepare the squash as for baking, put in a steamer over boiling water, and cook for 30 minutes or until soft. Then scrape the squash from the shell, mash, and season with butter, salt, and pepper.

МЕТОД РАБОТЫ

Обсудите состав и структуру картофеля. Прочитайте и обсудите рецепты, которые будут использоваться.

Распределите работу. После того как картофель поставлен вариться, пусть класс осмотрит сырую картофелину, следуя данным указаниям. [A]

[A] Тыква — еще один овощ, содержащий высокий процент углеводов. Рецепт тыквы можно использовать в это время или на другом уроке.

Если один из рецептов требует использования духовки, позаботьтесь о том, чтобы картофель для него был подготовлен первым и как можно быстрее. Возможно, придется продолжить работу с другим классом, поручив одному ученику следить за выпечкой. Особое внимание следует уделить аккуратной подаче картофеля.

Домашнее задание. — Перед следующим уроком каждый ученик должен отчитаться о том, что приготовил картофель дома, используя рецепты, изученные в классе.

LESSON IV: FRUITS AND VEGETABLES

Пищевая ценность и использование фруктов. Причины и правила консервирования. Как консервировать и использовать такие овощи, как свекла, фасоль, помидоры и морковь, и такие фрукты, как инжир, виноград, яблоки и персики. Сушка фруктов и овощей.

ПРЕДМЕТ ОБСУЖДЕНИЯ

Фрукты придают приятный вкус и аромат другим продуктам и оказывают благоприятное влияние на органы пищеварения, хотя их пищевая ценность невелика. Они содержат высокий процент воды и лишь небольшой процент питательных веществ. Большинство фруктов едят сырыми, и они чрезвычайно ценны для организма из-за содержащихся в них свежих кислот. Тепловая обработка размягчает целлюлозу фруктов и, следовательно, облегчает переваривание некоторых из них. Приготовление фруктов ценно главным образом для целей консервации.

Сушка фруктов. — Фрукты сушат, чтобы их можно было сохранить для использования. Бактериям и плесени, вызывающим порчу фруктов, для развития и роста нужна влага. Если влага испаряется, фрукты могут храниться почти бесконечно. Фрукты и овощи можно легко и недорого высушить. Когда сушеные фрукты нужно использовать для стола, их необходимо тщательно вымыть и замочить на несколько часов или на ночь в воде, чтобы восстановить в них как можно больше воды. Их следует варить до мягкости в той же воде, в которой они замачивались.

Консервирование. — Желательны и другие методы консервации, чтобы овощи и фрукты можно было использовать в течение более длительного периода, чем их сезон созревания. Консервирование — один из наиболее часто используемых в домашних условиях методов, будучи одновременно простым и удовлетворительным. Фрукты, предназначенные для консервирования, сначала стерилизуют кипячением или обработкой паром, чтобы уничтожить все микробы и споры. Этого можно адекватно достичь кипячением в течение двадцати минут, но иногда достаточно и меньшего времени. Чтобы обеспечить полный успех, все микробы должны быть уничтожены также на банках и на всем, что соприкасается с пищей. Это достигается кипячением или обработкой паром в течение двадцати минут. Банки, крышки, черпак и воронку следует поместить в холодную воду, нагреть до кипения, прокипятить пять минут и оставить в воде до самого момента запечатывания. Что касается резиновых прокладок, достаточно окунуть их в кипящую воду. После того как фрукты помещены в банку, ее нужно запечатать так, чтобы она была совершенно герметичной. Для этого необходимо иметь хорошие крышки с новыми, гибкими резиновыми прокладками и следить за тем, чтобы они плотно прилегали.

Когда банку нужно наполнить, ее следует поставить на доску или деревянный стол, или на ткань, смоченную в горячей воде, и наполнить до краев.

Сахар не является обязательным для стерилизации и используется только для улучшения вкуса. И фрукты, и овощи можно консервировать без сахара. Однако фрукты, консервированные с большим количеством сахара, не портятся быстро, так как микробы медленно развиваются в густом сиропе.

Методы консервирования. — Самый простой метод консервирования — «метод открытого котла», используемый для мелких, водянистых фруктов, таких как ягоды, виноград, помидоры и т. д. Фрукты варят в открытом котле (что позволяет испариться части воды из фруктов) и сразу же перекладывают в стерилизованную банку, которую немедленно запечатывают.

Другой и более безопасный метод, обеспечивающий более полную стерилизацию без серьезного изменения вкуса фруктов, известен как «метод холодной упаковки». После перекладывания в банки овощи или фрукты подвергаются дополнительному периоду нагревания значительной продолжительности или трем периодам меньшей продолжительности в течение трех последовательных дней. Если используются три периода стерилизации, процесс называется «прерывистым методом».

Метод однократной обработки описан в рецепте консервированной свеклы. Прерывистый метод оказывается более удовлетворительным для консервированной фасоли.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учитель должен выяснить, какие фрукты и овощи наиболее обильны, и выбрать для консервирования те, которые класс может предоставить.

Каждого ученика следует попросить принести овощи или фрукты, немного сахарного песка и банку, в которой она будет консервировать свои фрукты. Если в школе недостаточно котлов или кастрюль для приготовления пищи, их можно одолжить из дома.

Следует брать только один фрукт или один овощ за раз, так как подготовка неизбежно немного различается, и разные методы будут сбивать с толку. Не обязательно ограничивать выбор фруктов и овощей теми, что упомянуты в приведенных здесь рецептах. Учителю будет лучше основывать свое обучение на продуктах конкретного времени и места. Принципы консервирования следует изучить в другое время, если это возможно, чтобы урок кулинарии можно было посвятить полностью практической работе.

РЕЦЕПТЫ

Canned Tomatoes

(Open-kettle Method)

Scald and peel the tomatoes. Boil gently for 20 minutes. Sterilize the jars, covers, and rubbers. Stand the jars on a cloth in a pan of hot water or on a board or wooden table. Fill the jars with hot tomatoes, being careful to fill to overflowing and to expel all air bubbles from the jar. Adjust the rubbers and covers. Seal and allow to cool. Test, label, and set away in a cool, dry, dark place.

(Cold-pack Method)

Scald in water hot enough to loosen the skins. Plunge quickly in cold water and remove the skins. Pack whole or in pieces in the jars. Fill the jars with tomatoes only. Add 1 level teaspoonful of salt to each quart. Place the rubber and cover in position. Partially seal, but not tightly. Place the jars on a rack in a boiler. Pour sufficient warm water into the boiler to come half-way up the jars. Place the filled jars on the rack so as not to touch one another, and pack the spaces between them with cotton, to prevent the jars striking when the water boils. Sterilize for 22 minutes after the water begins to boil. Remove the jars from the boiler. Tighten the covers. Invert to cool, and test the joints. Wrap the jars in paper to prevent bleaching and store in a cool, dry, dark place. This method of cooking is also called "The Hot Water Bath".

Canned Grapes

(Open-kettle Method)

6 qt. grapes | 1 qt. sugar | ½ c. water

Pick over, wash, drain, and remove the stems from the grapes. Separate the pulp from the skins. Cook the pulp 5 minutes and then rub through a sieve that is fine enough to hold back the seeds. Put the water, skins, and pulp into the preserving kettle and heat slowly to the boiling-point. Skim the fruit and then add the sugar. Boil 15 minutes. Put into jars as directed.

Sweet grapes may be canned with less sugar; very sour grapes will require more sugar.

Canned Peaches

Choose firm, solid fruit. Scald long enough to loosen the skins. Peel and cut in halves. If clingstone peaches are used, they may be canned whole. Pack the fruit into sterilized jars, fill with boiling syrup (1 c. sugar to 1½ c. water). Then put on the covers loosely and place on wooden racks in the boiler. Sterilize in hot water bath for 20 minutes. Remove the jars and tighten the covers. Invert to cool, and test the joints. Wrap the jars in paper to prevent bleaching; then store.

Canned Beets

(Single Process)

Wash the beets and boil them until they are nearly tender and the skins come off easily. Remove the skins and carefully pack the beets in a jar. Cover with boiling water, to which one tablespoonful of salt is added for each quart, and put the cover on the jar, but do not fasten it down. Place the jar on a rack or a folded cloth in a large kettle that can be closely covered. Pour enough water into the kettle to reach within two inches of the top of the jar, cover the kettle, bring the water to the boiling-point, and boil from one and one-half to two hours. As the water around the jar boils down, replenish with boiling water, never with cold. Remove the jars and tighten the covers. Invert to cool, and test the joints. Wrap the jars in paper to prevent bleaching; then store.

Note.—In canning beets, if vinegar is added to the water in the proportion of one part vinegar to four parts water, the natural bright colour will be retained.

Canned String Beans and Peas

(Intermittent Method)

Can on the same day that the vegetables are picked. Blanch in boiling water from 2 to 5 minutes. Remove, and plunge into cold water. Pack in sterilized jars. Add boiling water to fill the crevices. Add 1 level teaspoonful of salt to each quart. Place rubbers and covers in position.

Set the jars on the rack in the boiler and bring gradually to boiling heat. At the end of an hour's boiling, remove the jars from the boiler. Tighten the clamps or rims and set the jars aside to cool until the following day. Do not let the vegetables cool off in the boiler, as this results in over-cooking. On the second day, loosen the clamps or unscrew the rims, place the jars in warm water, heat again to boiling temperature, and boil for an hour; then remove them again. On the third day, repeat the hour's boiling, as on the preceding day.

Corn may be canned successfully in the same way.

Dried Corn

Pick the corn early in the morning. Immediately husk, silk, and cut the corn from the cob. Spread in a very thin layer on a board, cover with mosquito netting which is kept sufficiently elevated so that it will not come in contact with the corn, place in the hot sun, and leave all day. Before the dew begins to fall, take it into the house and place in an oven that is slightly warm. Leave in the oven overnight and place out in the sun again the next day. Repeat this process until absolutely dry.

String Beans

String beans are hung up to dry and kept for winter use.

МЕТОД РАБОТЫ

По возможности, пусть каждая ученица законсервирует банку овощей или фруктов для своего дома. Если класс большой, пусть ученики работают группами по два или три человека.

Начните урок с очень краткого обсуждения того, как подготовить фрукты к консервированию.

Пусть ученики приступят к практической работе как можно быстрее. Продемонстрируйте метод наполнения и запечатывания банок.

Поручите уход за банками и прерывистое консервирование в последующие дни членам класса и возложите на них ответственность за завершение работы.

Сушку некоторых овощей можно начать в школе и внимательно следить за ней изо дня в день. Это даст ученикам интересную задачу.

LESSON V: FATS—VEGETABLES—Continued

Приготовление белого соуса для подачи с овощами. Как варить, приправлять и подавать такие овощи, как лимская фасоль или масляная фасоль, стручковая фасоль, лук, капуста, кукуруза, свекла, репа или морковь.

ПРЕДМЕТ ОБСУЖДЕНИЯ

Жиры. — Сливочное масло относится к классу пищевых веществ, известных как жиры. Оно увеличивает топливную ценность тех блюд, в которые его добавляют.

Жиры снабжают организм теплом и энергией в концентрированном виде. По этой причине их следует использовать в ограниченном количестве. Жиры претерпевают несколько изменений в процессе пищеварения, и их чрезмерное использование мешает перевариванию других продуктов и возлагает большую нагрузку на органы пищеварения. Приготовленные жиры труднее перевариваются, чем сырые, а другие продукты, приготовленные с горячим жиром, становятся более трудными для переваривания.

Овощи. — Овощи следует использовать, когда они в сезоне, так как они всегда лучше и дешевле в это время. Их лучше хранить в холодном, сухом и темном месте.

Если овощи содержат крахмал или жесткую целлюлозу, им потребуется тепловая обработка; так как сырой крахмал не переваривается, а грубая целлюлоза может быть слишком раздражающей для пищеварительного тракта.

В старых или чрезмерно крупных овощах целлюлоза может быть очень жесткой; поэтому необходим длительный период приготовления. Их следует варить только до тех пор, пока они не станут мягкими. Более длительное приготовление может разрушить вкус, сделать овощи трудными для переваривания и вызвать изменение цвета. В очень молодых овощах целлюлоза нежная, и, если молодые овощи не содержат много крахмала, их можно есть сырыми.

Когда подаются приготовленные овощи, их обычно приправляют и заправляют сливочным маслом (на одну чашку овощей используйте ½ чайной ложки соли, ⅛ чайной ложки перца и ½ столовой ложки жира) или готовят соус для подачи с ними.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Возможно, стоит провести предварительный урок, посвященный простым экспериментам с мукой, жидкостью и жиром, чтобы определить лучший метод объединения ингредиентов в белом соусе. Однако, если урок достаточно длинный, несколько таких экспериментов можно провести в связи с ним.

Для урока следует подготовить овощ, который становится лучше при подаче с белым соусом, и достаточное количество молока, сливочного масла или другого жира, муки и соли для соуса и экспериментов. Обсудите с учениками жир, который используется в их домах, чтобы знать, что доступно.

Рецепты должны быть написаны на классной доске до начала урока.

РЕЦЕПТЫ

Stewed Onions

| 1 кварта лука | 2 ст. л. сливочного масла
| Белый перец | ¼ ч. л. соли

Peel the onions under cold water. Cover with boiling water, add salt, and simmer until tender. Drain and serve with one cup of white sauce; or omit the sauce and serve seasoned with butter and pepper. Serves six.

Cabbage

Cut the cabbage into quarters and soak one-half hour in cold salt water to draw out any insects. Chop or shred, cover with boiling water, add salt, and simmer until tender. Drain, and serve with butter, salt, and pepper, or with a sauce.

Carrots

Scrape the carrots and cut them into large dice or slices. Add boiling water and boil until tender (from 30 to 45 minutes). Drain, and season with butter, salt, and pepper, or serve with white sauce.

String Beans

String the beans, if necessary, and cut into pieces. Boil in salted water until tender. Season with butter, salt, and pepper, and serve hot.

Salt pork may be boiled with the beans, to give them an added flavour.

ЭКСПЕРИМЕНТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ КРАХМАЛА ДЛЯ ЗАГУЩЕНИЯ

(Any powdered starch may be used)

1. Вскипятите ¼ чашки воды в маленькой кастрюле. Во время кипения всыпьте в нее ½ ч. л. кукурузного крахмала и дайте покипеть одну минуту. Наблюдайте результат. Разломите комок и рассмотрите его.

2. Смешайте 1 ч. л. кукурузного крахмала с 2 ч. л. холодной воды и влейте в ¼ чашки кипящей воды. Отметьте результат.

3. Смешайте 1 ч. л. кукурузного крахмала с 2 ч. л. сахара и влейте в ¼ чашки кипящей воды. Отметьте результат.

4. Смешайте 1 ч. л. кукурузного крахмала с 2 ч. л. растопленного жира в маленькой кастрюле и влейте в нее ¼ чашки кипящей воды. Отметьте результат.

ВЫВОДЫ, ОСНОВАННЫЕ НА ПРЕДЫДУЩИХ ЭКСПЕРИМЕНТАХ

1. Гранулы крахмала должны быть разделены перед использованием для загущения жидкости:

     (1) By adding a double quantity of cold liquid,
     (2) By adding a double quantity of sugar,
     (3) By adding a double quantity of melted fat.

2. Жидкость, которую загущают, должна постоянно помешиваться, чтобы равномерно распределить зерна крахмала до их приготовления.

White Sauce

| 2 ст. л. сливочного масла или другого жира | 1 чашка молока
| 3 ст. л. муки | ¼ ч. л. соли
⅛ tsp. pepper

(Sufficient for 1 pint vegetables)

Melt the butter, add the flour, and stir over the fire until frothy. Add the milk and stir constantly until it thickens. Stir in the seasonings.

Note.—Vegetable water may be substituted for part of the milk.

МЕТОД РАБОТЫ

Повторите факты о варке овощей, изученные на предыдущем уроке. Пусть ученики поставят воду кипятиться и подготовят овощ к приготовлению. Если нужно провести эксперименты, их можно выполнить, пока овощ варится. Если эксперименты были проведены ранее, их можно повторить в обсуждении в это время. Приготовьте белый соус путем демонстрации, используя метод, который кажется наиболее практичным. Слейте воду с овощей, обсушите их и добавьте в белый соус. Когда хорошо прогреется, подавайте.

Questions Used to Develop the Lesson

Какие факты о варке овощей мы узнали на прошлом уроке?

Отличается ли овощ, который мы будем готовить сегодня, каким-либо заметным образом от тех, что мы готовили раньше? Должны ли мы следовать тому же правилу при его приготовлении?

Должны ли мы добавлять муку прямо в холодное молоко? В горячее молоко?

Как мы будем соединять белый соус?

С какими другими овощами можно использовать белый соус?

Домашнее задание. — Каждый ученик должен приготовить какой-нибудь овощ и подать его с белым соусом до следующего урока.

LESSON VI: CEREALS

Виды, состав, уход и общие правила приготовления злаков. Овсянка, пшеница дробленая, каша из кукурузной муки, рис. Фрукты для подачи со злаками — тушеный чернослив, тушеные яблоки или яблочное пюре.

ПРЕДМЕТ ОБСУЖДЕНИЯ

Термин «злаки» применяется к культивируемым травам — рису, пшенице, кукурузе, ржи, овсу и гречихе. Они широко выращиваются в умеренном поясе и готовятся в различных формах для использования в качестве пищи. Злаки содержат высокий процент крахмала и низкий процент воды, с разным содержанием минеральных веществ и жира. В дополнение к четырем уже изученным пищевым веществам, злаки содержат небольшое количество другого пищевого вещества, известного как белок — материала для построения мышц. По большей части злаки содержат большое количество целлюлозы, которая разрушается в процессе подготовки к рынку и требует длительного приготовления, прежде чем стать готовой к использованию организмом. Усвояемость злаков зависит от количества содержащейся в них целлюлозы и тщательности приготовления. Злаки вкусны, и они ценны, потому что при приготовлении их можно смешивать различными способами с другими веществами. Они также полезны для организма, потому что их целлюлоза действует механически на органы пищеварения, стимулируя их к действию. Злаки становятся более привлекательными при подаче со свежими или приготовленными фруктами.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Злаки следует обсудить на уроке природоведения или географии, и два или три вида, которые находятся в обычном употреблении, должны быть принесены из дома учениками. Если злаки обычно не используются как продукты для завтрака, урок может стать средством их внедрения. Некоторые ученики должны принести немного молока и сахара для подачи с приготовленными злаками. Следует принести яблоки или чернослив, чтобы приготовить и подать со злаками.

РЕЦЕПТЫ

Oatmeal

| 3 c. boiling water | ¾ c. oatmeal

¾ tsp. salt

Медленно добавьте овсянку в кипящую подсоленную воду.

Boil for 10 minutes, stirring constantly, then cook slowly, preferably over water, at least one and one-half hours longer; the flavour is developed by longer cooking. Serves six.

Cracked Wheat

Следуйте рецепту овсянки, используя ¾ чашки дробленой пшеницы.

Corn-meal Porridge

| 4 c. boiling water | ¾ c. corn-meal

1 tsp. salt

Медленно добавьте кукурузную муку в кипящую подсоленную воду.

Варите 10 минут, постоянно помешивая, затем готовьте медленно еще три часа, желательно на водяной бане. Рассчитано на шесть-восемь порций.

Boiled Rice

| 3 qt. boiling water | 1 c. rice

2 tsp. salt

Pick the rice over carefully and wash thoroughly. Add it to the boiling salted water so gradually that it will not stop boiling. Partly cover and cook for 20 minutes, or until the grains are soft; turn into a colander, and pour cold water through it, drain, dry, and re-heat in a hot oven with door open. Serve hot as a vegetable or as a simple dessert with cream and sugar. Serves six to eight.

Stewed Prunes

| ½ lb. prunes | 1 qt. cold water

Wash the prunes in two or three waters; then soak them in cold water for several hours. Heat them in the water in which they are soaked and simmer until tender (an hour or more). Serves six to eight.

Stewed Apples

| 10 small apples | ½ c. sugar

¾ c. water

Cook the sugar and water together until it boils.

Wash, pare, and cut the apples into quarters; core, and slice the quarters lengthwise into ¼-inch slices; put the apple slices into boiling syrup and cook slowly until tender. Remove from the syrup at once and let the syrup boil down to thicken.

Apple Sauce

| 10 small apples | ½ c. sugar

¾ c. water

Wipe, quarter, core, and pare sour apples; add the water and cook until the apples begin to soften; add the sugar and flavouring, cook until the apples are very soft, then press through a strainer and beat well. Serves eight to ten.

МЕТОД РАБОТЫ

Как только класс соберется, кратко обсудите рецепты и сразу поставьте злаки вариться. Подготовьте фрукты. Пока идет длительное приготовление злаков, обсудите состав, пищевую ценность и методы использования злаков. Затем переходите к другому уроку и соберите класс позже в течение дня для подачи. Подавайте фрукты и злаки вместе.

LESSON VII: CLASSIFICATION OF FOODS—Reviewed

ПРЕДМЕТ ОБСУЖДЕНИЯ

Те продукты, которые строят и восстанавливают мышечные ткани организма, называются белковыми продуктами, строителями мышц или формирователями плоти. Мясо, рыба, яйца, сыр, молоко, злаки, бобовые и орехи классифицируются как белковые продукты.

Те продукты, которые служат исключительно топливом для организма — обеспечивая тепло и энергию — классифицируются по двум группам: углеводы (сахар и крахмалы), которые организм способен использовать в относительно больших количествах; и жиры, которые организм не может использовать в таких больших количествах, но которые дают большое количество тепла и энергии. Белок также служит топливом, хотя построение тканей считается его особой функцией. Сахара и крахмалы в изобилии содержатся во фруктах и овощах. Жиры содержатся в мясе, рыбе, молоке и в некоторых растительных продуктах. Теплообразующая пища может откладываться в организме в виде жировой ткани.

Минеральные соединения должны присутствовать в нашей пище, чтобы помогать в регулировании процессов жизнедеятельности организма и входить в состав структуры и жидкостей организма. Минеральные соединения лучше всего поставляются свежими зелеными овощами, фруктами и молоком.

Вода абсолютно необходима организму, присутствует в больших количествах во многих продуктах и соединяется со многими другими продуктами в процессе приготовления.

Одно или несколько пищевых веществ иногда преобладают в одном продукте. Например, рис почти полностью состоит из углеводов, а сливочное масло — почти чистый жир. Иногда мы находим продукт, который содержит все пять групп пищевых принципов. Молоко — пример такого продукта, содержащего все пять пищевых принципов в таких пропорциях, чтобы обеспечить все питание, которое нужно ребенку в первые месяцы жизни. По мере того как ребенок растет, в рацион должны добавляться продукты, богатые углеводами. Пшеница содержит все, что нужно организму для питания, кроме воды, которая легко добавляется при приготовлении.

    Protein foods |     Carbohydrate foods
Meats | Sugar
Fish | Honey
Poultry | Syrup
Eggs | Vegetables:
Cheese |     Potatoes
Milk |     Parsnips
Cereals: |     Peas
    Wheat |     Beets
    Oatmeal |     Carrots
    Rye | Cereal preparations:
Legumes: |     Meals
    Peas |     Flours, etc.
    Beans | Fruits
    Lentils | Prepared foods:
    Peanuts |     Bread
Nuts |     Crackers
|     Macaroni
|     Jellies
|     Dried fruits
|     Candy
| Milk
    Fat foods |     Mineral foods
Cream | Fruits
Butter | Vegetables:
Lard |     Spinach
Suet |     Tomatoes
Fat meats |     Onions
Fish |     Turnip tops
Salad oil |     Cauliflower
Nuts | Cereals:
Chocolate | Крупа и другие грубые препараты
|     Milk
|     Eggs

Выбор пищи. — Рацион должен быть тщательно выбран, чтобы обеспечить необходимое разнообразие и правильно сочетать продукты, чтобы иметь правильную пропорцию всех пищевых веществ. Каждый прием пищи должен содержать немного белковой пищи, немного жиров или углеводов, немного минеральных веществ и воду. Все пять форм пищевых веществ должны иметь место в дневном рационе. Большая часть воды, которая нужна организму, должна приниматься между приемами пищи.

МЕТОД РАБОТЫ

Повторите продукты, обсужденные на предыдущих уроках, и подведите итог классификации продуктов, убедившись, что ученики могут назвать общие примеры каждого. Обсудите простые комбинации для разных приемов пищи, используя блюда, уже приготовленные в ходе курса, и создавая интерес к другим рецептам, которые будут приготовлены на последующих уроках.

ИТОГ НА КЛАССНОЙ ДОСКЕ

Существует пять пищевых принципов:

1. Вода — строит и восстанавливает ткани, регулирует систему —

содержится во всех пищевых веществах.

2. Минеральные вещества — строят и восстанавливают ткани, регулируют систему —

содержатся в овощах, фруктах, злаках и так далее.

3. Углеводы — дают тепло и энергию организму —

содержатся в сахаре и крахмалах.

4. Жиры — дают тепло и энергию организму —

содержатся в сливках, орехах, свинине и так далее.

5. Белок — строит и восстанавливает ткани —

содержится в мясе, яйцах, сыре, семенах.

Всегда выбирайте рацион тщательно:

1. Чтобы обеспечить разнообразие.

2. Чтобы правильно сочетать продукты, чтобы они содержали адекватные пропорции каждого пищевого вещества при каждом приеме пищи.

LESSON VIII: THE PLANNING AND SERVING OF MEALS

ПРЕДМЕТ ОБСУЖДЕНИЯ

Опыт показал, что некоторые продукты более приемлемы в одно время дня, чем другие, и что определенные комбинации более приятны, чем другие. Выбор продуктов также будет зависеть от времени года. Например, завтрак, как правило, состоит из простых продуктов, которые не сильно приправлены и не подвергаются сложным методам приготовления. Фрукт, злаки и хлеб, возможно, с яйцами или мясом, подаются на завтрак. Горячий напиток добавляется большинством людей к этому приему пищи.

В основном обед состоит из горячего мясного или другого белкового блюда с одним или двумя овощами. Часто подаются суп, салат и сладкий десерт. Суп подается перед мясным блюдом, а салат и десерт следуют за ним. Десертом может быть фрукт, печенье или другая выпечка, пудинг или замороженное блюдо.

Обед или ужин может быть очень простым приемом пищи, состоящим из супа с крекерами, одного белкового блюда (яйца, молоко или мясо) с хлебом и тушеными фруктами, или салата с простым десертом.

ПРИМЕРЫ ХОРОШО ПОДОБРАННЫХ МЕНЮ

Breakfast

No. I | Apple sauce | Oatmeal
|     Sausage or bacon |     Toast
No. II | Baked apples | Cracked wheat
|     Eggs in the shell |     Corn muffins
No. III | Stewed figs or berries | Corn-meal porridge
|     Poached eggs |     Toast

Note.—Eggs should be omitted from the breakfast menu if they are not cheap and easily obtainable.

Dinner

No. I | Pork chops | Mashed turnips
|     Potatoes | Bread
|     Fried apples | Rice pudding
No. II | Beef or mutton stew | Spinach or turnip tops
|     Biscuits | Cornstarch pudding
No. III | Baked beans | Cabbage salad
|     Grape sauce | Bread and biscuits

Supper

No. I | Stewed apricots or other fruit | Buttermilk or sweet milk
|     Whole wheat bread | Peanut cookies
No. II | Omelet | Bread
|     Creamed potatoes | Fresh fruit
No. III | Cream of carrot soup | Cottage cheese
|     Biscuits | Syrup

Стол всегда должен быть аккуратно накрыт, с индивидуальными местами, расставленными для каждого, кто будет участвовать в трапезе. Каждое место должно быть достаточно широким для тарелки, с ножом и ложкой справа и вилкой слева. Стакан должен быть поставлен на уровне ножа, а салфетка — слева от вилки. Все на столе должно быть идеально чистым, салфетка должна быть аккуратно сложена, а все предметы должны быть равномерно расставлены, чтобы придать столу опрятный вид. Цветок или растение в центре добавит привлекательности. Соль, перец, сахар, уксус и все подобное, что может понадобиться во время еды, должно быть расставлено так, чтобы до него было легко дотянуться. Свежая вода должна быть налита в стаканы непосредственно перед подачей еды. Хлеб, масло и т. д. можно поставить на стол за несколько минут до объявления о начале еды, но горячие блюда следует ставить непосредственно перед тем, как семья сядет за стол.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Если был проведен Урок VI под названием «Сервировка и уборка стола», как указано в курсе по уходу за домом, этот урок можно посвятить тому, что подавать и как подавать, или он может предшествовать уроку по «Обслуживанию стола». Способ подачи можно продемонстрировать на следующем уроке в связи с курсом по уходу за домом.

Если будет рассматриваться форма подачи, потребуется простое оборудование для семейного обслуживания. Для классной практики можно накрыть стол на четверых. Это потребует скатерти, четырех обеденных тарелок, четырех тарелок для хлеба и масла, четырех стаканов, четырех чашек и блюдец, четырех ножей, четырех вилок, четырех чайных ложек, четырех салфеток, блюда, одной сервировочной ложки и одной сервировочной вилки.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Обсудите сервировку стола как с точки зрения выбора и сочетания блюд, так и с точки зрения способа подачи. Пусть класс составит меню, а затем разыграет процесс сервировки этого обеда. При отсутствии стола можно использовать поверхность парты. В дальнейшем учителю следует запланировать объединение этого урока с уроком по кулинарии, чтобы поданные блюда были приготовлены. На каждом кулинарном уроке следует давать рекомендации по подаче пищи, и каждое приготовленное блюдо должно быть аккуратно сервировано. Интерес к этому уроку можно повысить, позволив ученикам составлять оригинальные меню, а если они занимаются рисованием, можно спланировать и оформить простые карточки меню.

LESSON IX: MILK

Уход за молоком, его стоимость и пищевая ценность. Ценность и использование кислого молока — домашний сыр, свернувшееся молоко. Рисовый или кукурузный пудинг (простой, карамельный или шоколадный).

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Молоко содержит все необходимые организму питательные вещества, за исключением крахмала, и поэтому способно поддерживать жизнь в течение сравнительно долгого времени. Это один из важнейших белковых продуктов; однако оно содержит такой малый процент углеводов (молочного сахара), что для взрослого человека его необходимо дополнять углеводсодержащими продуктами. Для младенца молоко является идеальной пищей, а для всех детей — ценным дополнением к рациону. После двенадцатого месяца жизни в ежедневный рацион каждого ребенка следует включать одну кварту молока; рацион взрослого также должен дополняться употреблением молока. Следует проявлять величайшую осторожность, защищая молоко от пыли и грязи, поскольку оно легко загрязняется и может стать средством переноса болезнетворных микробов в организм. Изменения, происходящие в молоке при скисании, не делают его вредным. Для многих людей пахта легче усваивается, чем свежее молоко, благодаря изменениям, вызванным скисанием, а также отсутствию жира. Кислое молоко ценно в кулинарии, так как позволяет получить нежное тесто, которое легко сделать пышным при добавлении соды — одна чайная ложка соды на одну пинту свернувшегося кислого молока.

При приготовлении сыра сыворотка отделяется от творожной массы, что позволяет удалить большую часть воды, сахара и минеральных веществ, оставляя продукт, богатый белком и жиром. Сыр ценен в кулинарии, поскольку повышает пищевую ценность блюд, в которые его добавляют.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учителю следует за несколько дней до урока навести справки, чтобы убедиться, что можно достать одну кварту кислого молока, и, когда его принесут, проверить, находится ли оно в надлежащем состоянии для приготовления домашнего сыра. Ей следует договориться, чтобы ученики принесли около одной кварты свежего молока и другие необходимые для пудинга продукты.

Если учитель принесет на урок немного холодного вареного риса, можно будет обсудить использование остатков каши, приготовив рисовый пудинг. При отсутствии холодного риса можно приготовить пудинг из кукурузного крахмала.

РЕЦЕПТЫ

Cottage Cheese

Heat sour milk slowly until the whey rises to the top, pour the whey off, put the curd in a bag, and let it drip for six hours without squeezing. Put the curd into a bowl and break into fine pieces with a wooden spoon; season with salt and mix into a paste with a little cream or butter. Mould into balls, if desired, and keep in a cold place. (It is best when fresh.)

Rice Pudding

| ½ c. rice | ⅓ c. sugar
| 2 c. milk | ⅛ tsp. salt
| 2 eggs | ½ tsp. vanilla

Scald the milk in a double boiler. Add the prepared rice and cook until soft. Beat the egg-yolks, sugar, and salt together until well mixed. Stir into the rice and cook for 3 minutes. Remove from the heat and serve cold. Serves eight.

Cornstarch Pudding

| ¼ чашки сахара |
| 5 ст. л. кукурузного крахмала или ½ чашки муки
| 1 ч. л. ванили или другого ароматизатора
| 3 чашки молока
| 1 яйцо

Mix the sugar and cornstarch thoroughly. Add one cup of cold milk and stir until smooth. Heat the remainder of the milk in a double boiler; add the cornstarch mixture slowly, stirring constantly until it begins to thicken. Continue cooking for 20 minutes. Beat the egg well, add the hot pudding slowly, strain, and cool. Serve with milk or cream and sugar. (The egg may be omitted, if desired.) Serves eight.

For chocolate cornstarch pudding, use ¼ cup of sugar additional and two squares of chocolate. Melt the chocolate carefully, add the sugar, and add to the cornstarch mixture.

For caramel cornstarch pudding, use 1 cup of brown sugar and ½ cup of boiling water. Heat the sugar until it becomes a light-brown liquid, add the boiling water, and stir until the sugar is all dissolved. Let it cool; then add to the cornstarch mixture.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Как только класс соберется, продемонстрируйте способ приготовления домашнего сыра. Покажите отделение творожной массы от сыворотки, добавив уксус или лимонный сок в свежее молоко. Пока сыр стекает, распределите задания и приготовьте рисовый пудинг или пудинг из кукурузного крахмала.

На этом и последующих уроках делайте упор на использование белковых продуктов.

Обсудите также пищевую ценность обезжиренного и кислого молока, а также цели, для которых их можно использовать в кулинарии.

Используйте домашний сыр и пудинг для школьного обеда.

LESSON X: SOUPS

Крем-супы. Суп-пюре из моркови, картофеля или лука, суп из зеленого горошка. Гренки, сухарики или хрустящие крекеры к супу.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Крем-супы. Протертая мякоть вареных овощей или бобовых с равным количеством жидкого белого соуса является основой для крем-супов. Жидкостью для супа может служить только молоко, смесь овощного отвара и молока или только овощной отвар.

Мучная заправка используется для предотвращения расслоения густых и жидких частей супа. Она готовится так же, как для белого соуса, и вводится в горячую жидкость непосредственно перед подачей супа. Суп следует готовить на водяной бане и держать в этой посуде до подачи.

Четыре столовые ложки муки на каждую кварту супа — хорошая пропорция для загущения всех овощных супов, не содержащих крахмала; половина этого количества будет достаточна для супа из очень крахмалистых овощей.

Следует внушить ученикам ценность овощного отвара и указать, что такие супы — отличный способ использования воды, оставшейся после варки, и любых остатков овощей. Из них можно приготовить аппетитные крем-супы, а сочетание вкусов часто дает хорошие результаты.

Дополнения. Хрустящие крекеры, сухарики, хлебные палочки или гренки подаются к крем-супам и ценны тем, что требуют тщательного пережевывания, тем самым вызывая слюноотделение и способствуя перевариванию крахмалистых ингредиентов супов.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

В качестве основы для супа учителю следует достать овощ, который ученики используют дома, а также крекеры или хлеб для подачи к супу.

Если используется сушеный горох, его следует замочить на ночь и поставить вариться рано утром.

Хорошо, если варка моркови начнется до начала урока. Если морковь нарезать мелкими кусочками, она сварится быстрее.

РЕЦЕПТЫ

Cream of Carrot Soup

| 1 чашка вареной моркови | 4 ст. л. муки
| 2 чашки овощного отвара | 2 ст. л. сливочного масла
| 2 чашки молока | Соль и перец по вкусу

Press the vegetables through a sieve or chop finely; put the vegetable water on to heat. Mix the flour smoothly with an equal measure of milk and thin it with a little more of the milk. Stir into the steaming liquid, stirring constantly until it thickens. Stir in the butter, vegetable pulp, and remaining milk. Season to taste and serve hot. Serves six.

Cream of Potato Soup

| 1 пинта молока или смеси молока и воды | 1 ст. л. муки
| 2 ч. л. нарезанного лука | 1 ч. л. соли
| 3 картофелины | ⅛ ч. л. перца
| 1 ст. л. сливочного масла | 2 ч. л. нарезанной петрушки

Put the milk to heat in a double boiler. Boil the potatoes and onion together until soft, then rub the liquid and pulp through a strainer into the hot milk. Bind with the flour, add the seasonings, and serve hot. Serves four.

Pea Soup

1 | c. split peas | 3 | tbsp. flour
2½ | qt. water | 1½ | tsp. salt
2 | tbsp. chopped onion | ⅛ | tsp. pepper
3 | tbsp. butter | 1 | pt. milk

Wash the peas and soak them overnight in cold water, drain and rinse thoroughly, add 2½ quarts of cold water and the onion, cook slowly until soft, rub the liquid and pulp through a strainer, and bind with the flour. Add the milk and the seasonings and serve hot. Serves six to eight.

Toast

Cut stale bread into slices one quarter of an inch thick; put on the toaster or fork, move gently over the heat until dry, then brown by placing near the heat, turning constantly. Bread may be dried in the oven before toasting. Hot milk may be poured over dry toast.

Croutons

Cut stale bread into one-half-inch cubes and brown in the oven.

Crisp Crackers

Put the crackers into the oven for a few minutes, or split and butter thick crackers, and brown in a hot oven; serve with soup.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Уделите несколько минут обсуждению крем-супов и повторению правил варки овощей и приготовления белого соуса.

Распределите работу между членами класса, назначив каждой ученице достаточное количество дел, чтобы она была занята, и организовав процесс так, чтобы суп и дополнения к нему были готовы к подаче одновременно.

LESSON XI: EGGS

Food value and general rules for cooking eggs. Cooked in shell, poached, scrambled, and omelet.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Яйца — очень ценный продукт питания из-за большого содержания в них белка и жира. Хотя в них отсутствуют углеводы, они служат материалом для построения мышц и обеспечивают организм теплом и энергией. При приготовлении на слабом огне яйца очень легко и полностью усваиваются. В сочетании с другими продуктами они служат загустителем (для соусов и супов) и средством для придания пышности тесту (поповеры и бисквиты). Они добавляют вкус и цвет, а также повышают питательную ценность других продуктов.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Урок по яйцам дает одну из лучших возможностей для изучения продуктов, способствующих росту мышц. Если яиц мало, возможно, стоит провести этот урок в другое время. Каждую ученицу следует попросить принести по яйцу; одна или две должны принести немного молока; также необходимо обеспечить достаточное количество хлеба для приготовления тостов к яйцам пашот. Учителю не следует пытаться дать слишком много рецептов на этом уроке, но нужно постараться познакомить учениц с достаточным разнообразием способов использования яиц, чтобы сделать приготовление блюд из яиц интересным. Необходимо подчеркнуть важность умеренной температуры при приготовлении яиц.

РЕЦЕПТЫ

Soft-cooked Eggs

Put the eggs in boiling water sufficient to cover them, remove from the fire, cover, and allow them to stand from 5 to 8 minutes.

Hard-cooked Eggs

Put the eggs in cold water, heat, and, when the water boils, reduce the heat, and let them stand for 20 minutes with water just below the boiling-point, then put them into cold water.

Poached Eggs

Break each egg into a saucer carefully, slip the egg into boiling water, decrease the heat, and cook for 5 minutes, or until the white is firm and a film has formed over the yolk. Take up with a skimmer, drain, trim off the rough edges, and serve on slices of toast. Season.

Poached eggs are attractive when covered with white sauce to which chopped parsley has been added.

Baked Eggs

Line a buttered baking-dish with buttered bread crumbs or with cold mashed potatoes. Break the eggs in the dish without separating and add one tablespoon of milk or cream for each egg. Season with salt and pepper and sprinkle with grated cheese, if desired. Bake in a moderate oven until the eggs are set.

Creamed Eggs

| 3 яйца, сваренных вкрутую | 6 ломтиков тостов

1 c. medium white sauce

Prepare a white sauce. Add hard-boiled eggs cut in halves, sliced, or chopped and, when hot, serve on toast.

Or separate the whites and yolks, chop the whites fine, add to the white sauce and, when hot, serve on toast and garnish with yolks run through a sieve or ricer. Season with salt and pepper. Serves four to six.

Creamy Omelet

| 1 egg | Pepper
| ¼ tsp. salt | ½ tsp. butter
1 tbsp. milk

Beat the egg slightly, add the milk and seasonings, put the butter in the hot omelet pan and, when melted, turn in the mixture. As it cooks, draw the edges toward the centre until the whole is of a creamy consistency, brown quickly underneath, fold, and turn on a hot platter. Serve at once. Serves one.

Scrambled Eggs

Double the quantity of milk given for Creamy Omelet and stir all the time while cooking.

Foamy Omelet[A]

| 1 яйцо | 1 ст. л. молока или воды
| ⅛ ч. л. соли | ½ ч. л. сливочного масла
Cayenne or white pepper

Beat the yolk of the egg until creamy, add seasoning and milk. Beat the white until stiff, but not dry, cut and fold into the yolk carefully. Heat an omelet pan, rub the bottom and sides with the butter, and turn in the omelet, spreading it evenly on the pan. Cook gently over the heat until the omelet is set and evenly browned underneath. Put it into a hot oven for a few minutes, to dry slightly on top, fold, and serve immediately. Serves one.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Уделите половину урока обсуждению строения яйца и воздействия на него тепла. Используйте простые эксперименты или понаблюдайте за яйцом пашот, чтобы изучить изменения, происходящие в яйце под воздействием тепла. Если ученицы достаточно опытны, пусть они работают вместе в небольших группах, сначала делая яичницу-болтунью, а затем омлет. Продемонстрируйте приготовление омлета перед всем классом. Подавайте яичные блюда аккуратно, пока они горячие.

[A] Приведенные рецепты омлета рассчитаны на индивидуальные порции. Чтобы приготовить большой омлет, умножьте количество каждого ингредиента на число используемых яиц. Наилучшие результаты будут получены при приготовлении омлета не более чем из четырех яиц, так как большие омлеты трудно прожарить и с ними сложно обращаться. Омлет из двух яиц рассчитан на трех человек. Омлет из четырех яиц рассчитан на шесть человек.

LESSON XII: SIMPLE DESSERTS—CUSTARDS

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Заварной крем — это сочетание яиц и молока, обычно подслащенное и ароматизированное, приготовленное на пару, запеченное в формочках или сваренное на водяной бане как жидкий крем. Можно использовать целое яйцо или только желтки. Желтки делают крем более гладким и насыщенным.

Яйца нужно тщательно перемешать, но не взбивать до пены, добавить сахар и соль, а затем медленно влить горячее молоко, постоянно помешивая. Крем необходимо процедить через мелкое сито и готовить при умеренной температуре. Желательно процеживать крем, чтобы удалить жгутики и кусочки оболочки, покрывавшей желток. Крем в формочках следует процеживать до приготовления, жидкий крем можно процедить после.

Жидкий заварной крем готовится на водяной бане при постоянном помешивании до готовности. Когда он готов, пена исчезает с поверхности, крем загустевает, обволакивает ложку и стенки кастрюли, и нет признаков сворачивания. Если крем варить слишком долго, он свернется. Если он свернулся, поставьте его в кастрюлю с холодной водой и взбивайте до гладкости.

Крем, приготовленный на пару или запеченный, готов, когда он застыл, а серебряный нож после протыкания выходит чистым.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Этот урок даст возможность повторить темы молока и яиц. Ученицы должны договориться принести необходимые продукты из дома.

Steamed Custards

| 1 qt. milk (heated) | ¼ tsp. salt
| 4 eggs or 8 egg yolks | 2 tbsp. caramel or
| ½ c. sugar | ½ tsp. nutmeg

Beat the eggs sufficiently to mix them thoroughly; add the sugar, salt, and hot milk slowly.

Strain into cups, flavour with caramel, or sprinkle nutmeg on top, and steam until firm over gently boiling water—from 20 to 30 minutes.

Baked Custards

Prepare as for Steamed Custards, set in a pan of hot water, and bake in a slow oven until firm—from 20 to 40 minutes.

Chocolate Custards

Use the recipe for Steamed Custards, adding 1 ounce of chocolate (melted) to the hot milk. Steam or bake as desired.

Soft Custard

| 1 пинта молока (нагретого) | ⅟₁₆ ч. л. соли
| 4 яичных желтка | ½ ч. л. ванильного экстракта
4 tbsp. sugar

Beat the egg yolks sufficiently to mix them thoroughly, add the sugar, salt, and hot milk slowly. Cook over water that is boiling gently. Stir constantly until the custard thickens. Strain. Flavour when cool.

For soft Chocolate Custard add ½ ounce chocolate (melted) to the hot milk. Serves six.

Floating Island

Use recipe for Soft Custard and, when cold, garnish with a meringue made according to the following recipe:

Meringue

| 4 яичных белка | ¼ чашки сахарной пудры

Beat the egg whites very light, add powdered sugar, and continue beating. Drop in large spoonfuls on the cold custard. Serves eight to ten.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Возможно, на этом уроке удастся изучить два или три рецепта. Запеченный крем можно поставить в духовку, пока готовится жидкий крем или «плавающий остров». Подавайте к школьному обеду.

LESSON XIII: BATTERS AND DOUGHS

Griddle Cakes

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Тесто. Тесто — это смесь муки или крупы с жидкостью, с добавлением соли или сахара для вкуса, масла для нежности, а также пара, воздуха или газа для пышности.

Для жидкого теста используется одна неполная мера жидкости на одну меру муки. Для густого теста используется одна мера жидкости на две меры муки. Для мягкого хлебного теста используется одна мера жидкости на три меры муки. Для крутого теста используется одна мера жидкости на четыре меры муки.

Перед замешиванием теста духовка или сковорода должны быть прогреты до нужной температуры, а огонь — хорошо отрегулирован. Духовку следует проверить, поместив в нее кусочек белой бумаги или две столовые ложки муки, которые должны подрумяниться за три минуты. Формы следует подготовить, смазав их салом, соленой свининой или говяжьим жиром. Все ингредиенты должны быть отмерены и готовы до начала смешивания. Когда тесто замешано и взбито до гладкости, его следует немедленно выпекать.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учитель будет лучше подготовлен к уроку по тесту, если сначала ознакомится с видами хлеба, которые используются в домах учениц, и методами их приготовления. Следует обучать простым общим методам приготовления теста. Учителю не следует пытаться приготовить более одного или двух видов теста на этом уроке.

РЕЦЕПТЫ

Sour-milk Griddle Cakes

| 2½ c. flour | 1¼ tsp. soda
| ½ tsp. salt | 1 egg
2 c. sour milk

Mix and sift the flour, salt, and soda; add the sour milk and egg well beaten. Drop, by spoonfuls, on a greased hot griddle; cook on one side. When puffed full of bubbles and cooked on the edges, turn, and cook on the other side. Serve with butter and maple syrup.

Sweet-milk Griddle Cakes

| 3 чашки муки | ¼ чашки сахара
| 1½ ст. л. разрыхлителя | 2 чашки молока
| 1 ч. л. соли | 1 яйцо
2 tbsp. melted butter

Mix and sift the dry ingredients, beat the egg, add the milk, and pour on the first mixture. Beat thoroughly and add the butter. Cook the same as Sour-milk Griddle Cakes.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Кратко обсудите виды теста. Выполните все измерения, отрегулируйте огонь, подготовьте формы и т. д. Продемонстрируйте замешивание и приготовление оладий. После приготовления подавайте оладьи изящно.

LESSON XIV: BATTERS AND DOUGHS—Continued

Muffins—Baking-powder Biscuits

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Способы придания тесту пышности. Тесто становится пышным благодаря взбиванию в него воздуха, добавлению яиц, в которые был взбит воздух, или за счет образования газа в тесте. Газ получается при использовании соды и кислого молока (одна чайная ложка соды на одну пинту кислого молока), соды с патокой (одна чайная ложка соды на одну чашку патоки) или соды с винным камнем (одна чайная ложка соды на две слегка округленные чайные ложки винного камня). Соду следует хорошо смешать с другими сухими ингредиентами, затем добавить кислое молоко или патоку, все быстро взбить и немедленно выпекать.

Разрыхлитель — это препарат, содержащий соду и винный камень, его можно использовать вместо соды, если используется свежее молоко. На одну чашку муки следует использовать две чайные ложки разрыхлителя без горки.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Этот урок является продолжением урока по тесту. Следует позаботиться о том, чтобы не браться за большее, чем можно хорошо сделать за отведенное время.

РЕЦЕПТЫ

Graham Muffins

| 1 чашка муки грубого помола | 1 чашка молока
| 1 чашка муки | 1 яйцо
| ¼ чашки сахара | 1 ст. л. растопленного сливочного масла
| 1 ч. л. соли | 4 ч. л. разрыхлителя

Mix and sift the dry ingredients. Gradually add the milk, the egg well-beaten, and the melted butter. Bake in a hot oven in greased gem pans for 25 minutes.

Plain Muffins

| ¼ чашки сливочного масла | ¾ чашки молока
| ¼ чашки сахара | 2 чашки муки
| 1 яйцо | 3 ч. л. разрыхлителя

Cream the butter, add the sugar and egg well beaten, sift the baking-powder with the flour, and add to the first mixture, alternating with the milk. Bake in greased gem pans for 25 minutes.

Baking-powder Biscuits

| 2 чашки муки | 1 ч. л. соли
| 4 ч. л. разрыхлителя | 2 ст. л. жира
¾ to 1 c. milk or water

Sift the dry ingredients together, chop the fat into the flour with a knife, slowly add sufficient milk to make a dough not too soft to be handled. Toss and roll the dough gently on a slightly-floured board and cut into small biscuits. Moisten the tops with a little milk. Handle the dough quickly, lightly, and as little as possible. Place on a buttered sheet. Bake in a hot oven till brown—from 12 to 15 minutes. Either white or whole wheat flour may be used for the biscuits. Serves six to eight. Oven test—the oven should be hot enough to colour a piece of unglazed white paper to a golden brown in one minute.

Soda Biscuits

| 2 чашки муки | ½ ч. л. соли
| ½ ч. л. соды (без горки) | 1 чашка кислого молока (без горки)
2 tbsp. shortening (lard or other fat)

Proceed as for Baking-powder Biscuits.

If the sour milk is not thick enough to curdle, it will not contain sufficient acid to neutralize the soda, and the biscuits will be yellow and bitter. To avoid this, cream of tartar may be mixed with the soda (1 teaspoonful). If there is no cream of tartar at hand, it will be wise to use the recipe for Baking-powder Biscuits.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Подготовьте духовку и формы, выполните все измерения. Продемонстрируйте замешивание маффинов, а пока они пекутся — замешивание печенья. Поручите одной ученице следить за выпечкой маффинов, а другой — за выпечкой печенья. Когда хлеб будет готов, пусть класс сядет за стол и угостит друг друга или всех учеников во время школьного обеда.

LESSON XV: MEATS

Состав и пищевая ценность. Как сделать жесткие куски мяса вкусными. Свиные отбивные с жареными яблоками. Рагу из говядины или баранины с овощами и клецками. Рагу из кролика. Бекон.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Мясо богато белком и обычно жирами, но в нем отсутствуют углеводы. Оно наращивает мышечную ткань, обеспечивает тепло и энергию, является более стимулирующим и укрепляющим продуктом, чем любая другая пища, и надолго утоляет голод. По большей части мясо — очень дорогой продукт. Нельзя выполнить больше работы на мясной диете, чем на диете из растительных продуктов. Те, кто употребляет большое количество мяса, страдают от многих нарушений в организме. Поэтому оно должно составлять очень малую часть рациона. Куски мяса, взятые из тех частей тела животного, которые подвергались большой нагрузке, жесткие из-за развития соединительных тканей, но они содержат высокий процент питательных веществ. По той же причине мясо старых животных обычно жесткое. Мясо кур, индеек и другой птицы очень питательно и легко усваивается, если оно не слишком жирное.

Вкус мяса раскрывается при кулинарной обработке. Сухой жар развивает лучший вкус, поэтому нежные куски готовят способами, известными как жарка на открытом огне и запекание. Жесткие куски мяса требуют длительного медленного приготовления во влажном тепле, поэтому их готовят в виде рагу и тушеного мяса или используют в мясных супах.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

После того как учитель выяснит, какое мясо используется в домах или что школа может себе позволить, она должна определить способ приготовления, который сделает мясо вкусным, усвояемым и привлекательным. Если его можно приготовить как рагу, ей следует использовать рецепт, в котором также используются овощи, и, если возможно, приготовить клецки для подачи с мясом, как повторение урока по тесту.

РЕЦЕПТЫ

Beef or Mutton Stew

| 2 фунта говядины или баранины | ¾ чашки моркови, нарезанной кубиками
| 1 кварта воды | 4 картофелины, нарезанные ломтиками по ½ дюйма
| Соль, перец, мука для панировки | 1 ч. л. соли
| 1 луковица, нарезанная ломтиками | ¼ ч. л. перца
| ½ чашки репы, нарезанной кубиками | ½ чашки муки
¼ c. cold water

Remove the fat and cut the meat into 1-inch pieces. Reserve half of the best pieces of meat, put the rest of the meat and the bone into cold water, soak for one hour, then heat until it bubbles. Season half the raw meat and roll it in the flour, melt the fat in a frying-pan, remove the scraps, brown the sliced onion and then the floured meat in the hot fat, add both to the stew, and cook for 2 hours at a low temperature. To this add the vegetables and cook ½ hour; then add the flour and seasonings, which have been mixed with one-half cup of cold water, and cook for ½ hour longer, until the meat and vegetables are tender. Remove the bone from the stew and serve. Serves six to eight.

Rabbit

If beef and mutton are not commonly used and are not readily obtainable, but rabbit can be secured, substitute rabbit for beef in the stew. After the rabbit has been thoroughly cleaned, cut up in eight pieces (four leg and four body pieces), season, and dredge with flour, brown in the fat, and proceed as with Beef Stew.

Dumplings

| 2 чашки муки | ½ ч. л. соли
| 4 ч. л. разрыхлителя | 2 ст. л. жира (сала или сливочного масла)
¾ c. milk or water (about)

Sift the dry ingredients together, cut in the butter, and add the milk gradually, to make a soft dough. Roll out on a floured board, cut with a biscuit cutter, lay on top of meat in a stew pan (they should not sink into the liquid), cover the kettle closely, keep the stew boiling, and cook the dumplings for 10 minutes without removing the lid. (Do not put the dumplings in to cook until the meat is tender.)

Note.—If desired, the rolling may be eliminated and, after mixing, the dough may be dropped by spoonfuls into the stew.

To Cook Bacon

Place thin slices of bacon from which the rind has been removed in a hot frying-pan, and pour off the fat as fast as it melts. Cook until the bacon is crisp and brown, turning frequently. Another method of cooking is to lay the bacon on a rack in a baking-pan and bake in a hot oven until crisp and brown.

Pork Chops

Wipe the chops with a damp cloth, and place in a hot frying-pan. Turn frequently at first and cook slowly until well browned on each side. Sprinkle with salt and pepper.

Fried Apples

Wash and core the apples and slice to the centre. Roll in flour if very juicy.

After the chops have been removed from the pan, lay the apples in and cook till tender. Serve around the chops.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Если для приготовления мяса требуется два или три часа, договоритесь разделить урок на два периода в течение дня. Полчаса до начала утренних занятий или часть утренней или обеденной перемены может быть достаточным временем, чтобы поставить мясо вариться и подготовить овощи. Когда начнется второй период урока, в частично приготовленное мясо следует добавить овощи и сделать клецки. Было бы хорошо подать готовое блюдо во время обеда. Следует провести столько обсуждений видов мяса, их пищевой ценности и способов приготовления, сколько позволит время; но, возможно, потребуется завершить это обсуждение на другом уроке.

Если учитель сможет провести дополнительные уроки по мясу, было бы хорошо посвятить один урок подготовке и приготовлению птицы, указания для чего можно найти в любой надежной кулинарной книге.

LESSON XVI: BAKED PORK AND BEANS—BAKING-POWDER BISCUITS

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Горох, фасоль и чечевица, высушенные для продажи, содержат высокий процент белка, углеводов и минеральных веществ. Они являются отличной заменой мяса и стоят гораздо дешевле. Переваривание бобовых происходит медленно, требуя больших затрат сил: по этой причине они нежелательны для больных, но вполне подходят для здоровых и активных людей. Сушеные бобовые необходимо замочить на ночь в воде, а затем долго варить, чтобы размягчить клетчатку и раскрыть вкус.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Необходимо спланировать этот урок за несколько дней, если фасоль будет запекаться. Поскольку ее подготовят и поставят запекаться до начала урока, во время урока можно приготовить печенье на разрыхлителе, чтобы подать его к фасоли.

РЕЦЕПТ

Boston Baked Beans

| 1 кварта белой фасоли | 2 ст. л. патоки
| 1 ст. л. соли | 1 чашка кипятка
| ½ ст. л. горчицы | ½ фунта жирной соленой свинины
| 3 ст. л. сахара | Кипяток, чтобы покрыть

Look over the beans and soak them in cold water overnight.

In the morning drain, cover with fresh water, and simmer them until the skins will burst, but do not let the beans become broken.

Scald one-half pound of fat salt pork. Scrape the pork. Put a slice in the bottom of the bean pot. Cut the remaining pork across the top in strips just through the rind, and bury the pork in beans, leaving the rind exposed.

Add one cup of boiling water to seasonings and pour over the beans. Cover with boiling water. Bake slowly, adding more water as necessary. Bake from 6 to 8 hours, uncover at the last, so that the water will evaporate and the beans brown on top. Serves twelve.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Промойте фасоль и замочите ее накануне дня проведения урока. Поручите одной из учениц поставить ее вариться на медленном огне рано утром следующего дня. Соберите класс на несколько минут, когда фасоль будет готова к запеканию. Поручите одной из учениц следить за огнем и духовкой. Пусть фасоль запекается весь день. Если урок проводится поздно днем, фасоль может быть готова к подаче, или приготовление можно продолжить на второй день и завершить урок тогда. Было бы хорошо подать это блюдо во время обеда. Приготовьте печенье для подачи к запеченной фасоли.

LESSON XVII: BUTTER CAKES—PLAIN YELLOW CAKE—COCOA—COFFEE—TEA

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Торты. Торты, приготовленные с жиром, напоминают другое тесто, за исключением того, что жира, сахара и яиц обычно больше, а текстура выпеченного теста более тонкая и нежная.

При приготовлении торта сначала подготовьте формы. Смажьте их или выстелите промасленной бумагой. Убедитесь, что духовка прогрета до нужной температуры. Для небольшого торта духовка должна быть достаточно горячей, чтобы подрумянить кусочек неглазированной бумаги или столовую ложку муки за три минуты. Выпекайте небольшой торт от двадцати до тридцати минут. Когда он готов, торт отходит от стенок формы; корочка пружинит при нажатии пальцем; громкое тиканье прекращается; тонкая вязальная спица выходит чистой, если проткнуть торт; а корочка красиво подрумянивается. Когда торт вынут из духовки, дайте ему постоять в форме около трех минут, затем аккуратно отделите края и выньте. Не трогайте, пока он горячий. Храните в чистой, проветриваемой жестяной коробке в прохладном, сухом месте.

Какао. Шоколад и какао готовят из бобов тропического дерева. Эти бобы богаты белком, жиром, углеводами, минеральными веществами и стимулятором, называемым теобромином. При приготовлении шоколада семена очищают, измельчают и растирают в пасту. При приготовлении какао большая часть жира удаляется, и какао упаковывается для продажи в виде мелкого порошка. Какао легче усваивается, чем шоколад, потому что содержит меньше жира. Хотя количество какао, используемое в чашке этого напитка, невелико, при приготовлении с молоком оно служит питательной пищей. Оно также слегка стимулирует благодаря присутствию теобромина и тому, что подается горячим.

Кофе и чай. Кофе и чай не имеют пищевой ценности при приготовлении в качестве напитков. Они содержат стимулирующие свойства, которые вредны для организма при употреблении в больших количествах, и по этой причине их следует использовать с осторожностью. Их никогда не следует давать детям или людям, страдающим несварением желудка. При небрежном приготовлении как кофе, так и чай могут быть решительно вредны для организма. Кофе не следует кипятить более восьми минут. Чай никогда не должен кипеть. Свежий кипяток следует залить на листья и оставить на три минуты. Затем его нужно процедить и держать горячим до использования.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Возможно, будет разумно провести этот урок по какому-то особому случаю, так как он хорошо подходит для угощения на собрании материнского клуба или небольшой классной вечеринке.

РЕЦЕПТЫ

Plain Yellow Cake

| ½ c. butter | 2 | tsp. baking-powder
| 1 c. sugar | 1½ | c. flour
| 2 eggs | 1 | tsp. spice or
| ½ c. milk | 1½ | tsp. flavouring

Cream the butter, add the sugar gradually, and mix well. Add the well-beaten yolks of eggs, then the flour and baking-powder alternately with the milk. Then add the flavouring and cut and fold in the whites of the eggs carefully. Turn into buttered pans and bake at once in a moderately hot oven.

For chocolate cake, 2 ounces of melted chocolate may be added after the yolks of the eggs. Serves sixteen to twenty.

Gingerbread

| ¼ чашки сливочного масла | ½ | tsp. soda
| ½ чашки коричневого сахара | 1¾ | c. flour
| 1 яйцо | 1 | tsp. ginger
| ½ чашки патоки | ½ | tsp. cinnamon
| ½ чашки молока (по возможности кислого) |  | Salt

Cream the butter, add the sugar gradually, then a well-beaten egg. Add the molasses. Sift all the dry ingredients together and add alternately with the milk. Bake in a buttered tin or in gem pans in a moderate oven for 25 or 35 minutes. Serves eight to ten.

Cocoa

| ¼ c. cocoa | 1 c. water
| ¼ c. sugar | 3 c. milk

Mix the cocoa and sugar with the water and boil from 3 to 5 minutes. Stir into the hot milk and serve at once. If a scum forms, beat with a Dover egg-beater. Serves eight to ten.

Tea

| 1 tsp. green or 2 tsp. black tea
| 2 c. boiling water (freshly boiling)

Scald the tea-pot, put the tea in the tea-pot, and pour boiling water over it; steep 3 minutes, strain, and serve. Serves four.

Coffee

Take two tablespoonfuls of ground coffee for each cup of boiling water that is to be used. Put the coffee in the coffee-pot and add enough cold water to moisten the coffee and make it stick together—about one teaspoonful of water to each tablespoonful of coffee. Pour the boiling water over the coffee and boil it for 3 minutes. Place it where it will keep hot, but not boil, for 5 minutes or more, and then serve. If a small amount of egg white and shell is mixed with the coffee grounds and cold water, it will aid in clarifying and settling the coffee.

The recipes for coffee and tea are given, so that the teacher can discuss their preparation with the pupils and compare their value with that of cocoa. If coffee and tea are both commonly used in the homes, it may be well to have the pupils prepare both in the class, to be sure that they understand how to make them properly.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Начните урок с обсуждения методов приготовления тортов и поставьте торт в духовку как можно скорее. Пока он печется, приготовьте какао. Если какао не будет подаваться в течение некоторого времени, его можно держать горячим или подогреть на водяной бане.

LESSON XVIII: YEAST BREAD

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Дрожжевой хлеб становится пышным благодаря присутствию газа, вырабатываемого действием дрожжей в опаре или тесте. Дрожжи — это микроскопическое растение, которое растет во влажной, теплой среде и питается крахмалистыми материалами, присутствующими в пшенице. Часть крахмала превращается в сахар (тем самым развивая новые и приятные вкусовые качества), а часть подвергается дальнейшим изменениям, выделяя газ, от которого зависит пышность хлеба. Если позволить дрожжам работать слишком долго или если температура очень высокая, тесто может скиснуть. Это скисание можно предотвратить, тщательно вымесив тесто, как только оно хорошо поднимется или удвоится в объеме, или поместив его в очень горячую духовку для выпечки, когда оно достигнет этой стадии. Дрожжевое растение процветает при температуре, близкой к температуре нашего тела. Немного дополнительного тепла только сделает его более активным, но температура кипения убьет его. Холод делает дрожжи неактивными, хотя и не убивает растения.

Дрожжи развиваются в естественном состоянии на хмеле и других растениях. Они готовятся для продажи в виде сухих или влажных брикетов. Последние должны храниться в очень холодном месте. Для домашнего использования часто готовят жидкие дрожжи из сухих брикетов. Они имеют преимущество в том, что более активны.

Когда дрожжи добавлены в тесто, это называется опарой. Когда в тесто добавлено достаточно муки, чтобы с ним можно было работать, оно называется тестом. Если хлеб нужно приготовить за несколько часов, дрожжи сразу замешиваются в тесто. Если он должен стоять всю ночь, часто сначала делают опару. Для быстрого подъема требуется больше дрожжей. В обычных обстоятельствах одного брикета дрожжей достаточно на одну кварту жидкости. Тщательное вымешивание и выпечка — оба необходимы для успеха хлеба.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Договоритесь, чтобы класс собрался накануне днем, чтобы начать процесс с приготовления опары, и пришел рано утром, чтобы позаботиться о тесте. Начните изучение муки, дрожжей и хлеба на предыдущем уроке, связав работу с географией, природоведением или другим предметом. Для хлеба можно использовать как белую, так и цельнозерновую муку.

РЕЦЕПТЫ

Bread

(Prepared with dry yeast)

| 1 dry yeast cake | 2 tsp. salt
| 1 c. warm water | 2 tbsp. sugar
| 1 c. flour | 2 ст. л. сала или сливочного масла
| 1 qt. water or milk (scalded)
| Flour enough to make a soft dough

At noon put a dry yeast cake to soak in a cup of warm water. When it is soft, add a cup of flour, cover, and put in a warm place to grow light. This will require several hours.

In the evening, when ready to begin the dough, mix the salt, sugar, fat, and hot liquid in a large bowl; when lukewarm, add the cup of light yeast and enough flour to knead (about three quarts). Mix thoroughly and knead it into a smooth dough, and continue this process until it is soft and elastic. Return the dough to the bowl, moisten, cover, and set in a moderately warm place for the night. Be sure that the place is free from draughts. In the morning knead slightly; divide into loaves or shape in rolls; put into pans for baking; cover, and let it rise until double in bulk. Bake large loaves from 50 to 60 minutes. Rolls will bake in from 25 to 35 minutes, for they require a hotter oven. It is of the utmost importance that all yeast breads be thoroughly cooked. (Makes 4 loaves.)

(Time required for making bread with dry yeast, from 16 to 20 hours.)

Bread

(Prepared with compressed yeast)

| 2 чашки молока или воды (ошпаренных) |
| 2 ч. л. соли
| 1 ст. л. сала или сливочного масла
| ¼ брикета прессованных дрожжей (1 брикет, если ставить утром)
| ¼ чашки воды (теплой)
| Мука, белая или цельнозерновая

Put the hot water or milk, salt, sugar, and fat in a bowl; when lukewarm, and the yeast softened in the lukewarm water, then the flour gradually and, when stiff enough to handle, turn the dough out on a floured board and knead until soft and elastic (20 minutes). Return the dough to the bowl, moisten, cover, and let it rise in a warm place until double in bulk; then knead slightly, divide into loaves or shape into rolls, cover, and let rise in the pan in which they are to be baked until double in bulk, and bake from 50 to 60 minutes. (Makes 2 loaves.)

(Time required for making bread, if one cake of compressed yeast is used, 6 hours.)

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Если класс большой, приготовьте две или три миски опары, чтобы все могли попрактиковаться в перемешивании и вымешивании. Не делайте слишком много хлеба для выпечки в духовке, если нельзя договориться о выпечке части хлеба дома у одной из учениц. Используйте хлеб для школьного обеда или разделите его между ученицами, чтобы они унесли домой.

Спланируйте конкурс хлеба, чтобы каждая ученица заинтересовалась выпечкой хлеба дома.

LESSON XIX: SERVING A SIMPLE DINNER WITHOUT MEAT—BAKED OMELET—MACARONI AND CHEESE

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН И МЕТОДИКА РАБОТЫ

В какое-то предыдущее время учителю следует обсудить с ученицами планы на обед. Возможно, будет хорошо позволить им пригласить членов школьного совета или других лиц, заинтересованных в их работе, принять участие в обеде. Они должны решить, какое будет меню, с помощью и советами учителя, и должны выбрать продукты, которые они могут принести из дома. Основное блюдо должно состоять из такого овощного блюда, как запеченная фасоль, омлет или макароны с белым соусом и тертым сыром. К нему должны быть картофель и свежие зеленые овощи, такие как шпинат или капуста, и горячий хлеб.

Следует выбрать простой десерт, который ученицы умеют готовить. Каждой ученице должна быть назначена одна обязанность, и она должна нести полную ответственность за эту часть обеда. Учитель должен тщательно контролировать всю работу.

Инструкции по изготовлению карточек меню можно дать на уроке рисования.

РЕЦЕПТЫ

Baked Omelet

| 2 tbsp. butter | 1 c. milk, heated
| 2 tbsp. flour | 4 eggs
| ½ tsp. salt | 2 tsp. fat
Pepper

Melt the butter, add the flour and seasonings, mix thoroughly, then add the hot milk slowly. Separate the eggs, beat the yolks, and add the white sauce to them. Beat the whites until stiff and cut and fold them carefully into the yolk mixture, so that the lightness is all retained. Turn into a greased baking-dish and bake in a moderate oven from 20 to 30 minutes. Serve hot. Serves six.

Macaroni and Cheese

| 1 c. macaroni, noodles, or rice
| 2 tbsp. fat | Pepper
| 3 tbsp. flour | 1½ c. milk
| ½ tsp. salt | 1 c. grated cheese
| 2 чашки панировочных сухарей с маслом (две ст. л. сливочного масла или другого жира)

Break the macaroni into 1-inch pieces and cook it in a large amount of salted boiling water from 30 to 45 minutes. Drain it well when tender and pour cold water through it.

Break up the bread crumbs and add two tablespoonfuls of melted butter to them. Grate the cheese and make a white sauce of the fat, flour, seasonings, and milk. Mix the cheese with the sauce, add the macaroni, and pour it into a buttered baking-dish. Cover with the bread crumbs and bake 15 or 20 minutes, to brown the crumbs. Serves eight.

LESSON XX: SUGAR

Пищевая ценность и приготовление. Использование арахиса в конфетах. Арахисовое печенье или арахисовые, паточные или помадные конфеты, которые нужно сделать для особого развлечения.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Сахар ценен для организма как источник тепла и энергии. Хотя он легко усваивается, он очень раздражает организм, если употребляется в больших количествах, и по этой причине его следует употреблять в малых количествах и предпочтительно во время еды или с другой пищей. Две или три конфеты, съеденные в конце обеда, не будут вредны, но при привычном употреблении между приемами пищи это обязательно приведет к вредным последствиям.

Сахар присутствует во многих фруктах и в большинстве овощей. Молоко содержит большой процент сахара. При приготовлении блюд, в которые кажется желательным добавить сахар, следует соблюдать осторожность, чтобы не добавлять его в больших количествах.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Поскольку желательно провести обсуждение сахара и его ценности для организма, приготовление печенья или конфет для какого-либо школьного мероприятия или рождественской вечеринки можно предпринять в сочетании с этим уроком, который следует провести в то время, когда он будет наиболее значим для учениц. Работа должна быть спланирована так, чтобы они узнали что-то о принципах приготовления сладостей, а также о конкретных рецептах, которые они используют.

РЕЦЕПТЫ

Cookies

| 1 c. fat | 3 c. flour
| 1 c. sugar | 3 tsp. baking-powder
| 2 eggs | 1 tbsp. cinnamon
| ¼ c. milk | ½ c. sugar

Cream the butter and add the sugar and well-beaten eggs. Then add the milk alternately with the sifted dry flour (sifted with baking-powder). Mix to the consistency of a soft dough, adding more milk if necessary. Roll lightly, cut in shapes, and dip in the one-half cup of sugar and cinnamon that have been sifted together. Place on buttered sheets and bake in a hot oven for about 10 minutes. Slip from the pan and lay on the cake cooler. To make a softer cookie, use only one-half cup of butter. (Three to four dozen)

Peanut Cookies

| 2 ст. л. сливочного масла | 3 чашки муки
| ¼ чашки сахара | 2 ч. л. молока
| 1 яйцо | ½ чашки мелко нарезанного арахиса
| 1 ч. л. разрыхлителя | ½ ч. л. лимонного сока
| ⅛ ч. л. соли | 2 дюжины целого очищенного арахиса

Cream the butter and add the sugar and the egg well beaten. Add the milk and sifted dry ingredients, alternately, to the first mixture, then the peanuts and lemon juice. Drop from a teaspoon on a baking sheet an inch apart and place ½ peanut on top of each. Bake from 12 to 15 minutes in a moderate oven. (Two and a half to three dozen)

Peanut Brittle

| 1 чашка сахара | 1 чашка арахиса в скорлупе

Stir the sugar over the heat, constantly, until it becomes a clear liquid. Take at once from the heat, add the prepared peanuts, and pour on a warm, buttered tin. Mark in squares and cool. Serves ten.

Molasses Candy

| 2 c. molasses | 1 tbsp. vinegar
| ⅔ c. sugar | ¼ tsp. soda
2 tbsp. butter

Put the molasses, sugar, and butter into a thick sauce-pan or kettle and stir until the sugar is dissolved. Boil until the mixture becomes brittle when tried in cold water. Stir constantly at the last to prevent burning. Add vinegar and soda just before removing from the fire. Pour into a well-greased pan and let it stand until cool enough to handle. Then pull until light and porous and cut in small pieces with scissors, arranging on buttered plates. Serves sixteen to twenty.

Fudge

| 2 чашки сахара | 1 ст. л. сливочного масла
| 1 чашка молока | ½ чашки орехов, раздробленных

Put the sugar and the milk in a sauce-pan and stir over the heat until the sugar is dissolved. Add the butter and boil to the "soft ball" stage. Take from the heat and beat until creamy. Add the nuts and pour on buttered pans. When cool, cut in squares. Serves sixteen to eighteen.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Уделите, если возможно, отдельный период обсуждению пищевой ценности и приготовления сахара; затем назначьте два рецепта для практической работы, позволяя ученицам работать в группах. Назначайте только столько работы, сколько можно тщательно контролировать. Не беритесь одновременно за печенье и конфеты.

ДВАДЦАТЬ УРОКОВ ШИТЬЯ

СОВЕТЫ УЧИТЕЛЮ

Учитель должен быть знаком с условиями, в которых живут ученицы, должен знать, сколько денег они могут позволить себе потратить на материалы, какие материалы доступны, какой предыдущий опыт ручной работы у них был, могут ли они позволить себе иметь швейные машины в своих домах и в какой степени они шьют одежду сами или покупают готовую.

Уроки должны быть спланированы так, чтобы обеспечить обучение ручному труду, дать ученицам практические инструкции по уходу за своей одеждой и предоставить возможность подготовить фартук для уроков кулинарии. Курс уроков должен способствовать развитию привычек бережливости, трудолюбия и аккуратности. Учениц следует поощрять учиться шить, как для улучшения условий жизни в своем доме, так и для того, чтобы дать им идеи о возможном способе заработка. Если швейные машины доступны и используются в домах, хорошо проводить уроки машинного шитья и выполнять длинные швы на машине. Если ученицы не могут иметь швейные машины в своих домах, уроки должны ограничиваться ручным шитьем. В некоторых школах может потребоваться упростить уроки; в других — за отведенное время можно подготовить больше изделий. Если фартук и чепец не нужны для класса кулинарии, вполне можно заменить их нижним бельем (лифом).

[A] Если учитель чувствует, что фартук или лиф — слишком большое изделие для ее учениц, и если она хочет, чтобы больше времени было потрачено на первые десять уроков, уроки с XI по XVIII можно опустить, посвятив по два периода урокам XIX и XX, и три урока использовать для изготовления простой игольницы или другого небольшого изделия.

Для каждого урока у учителя должен быть в уме четкий план действий. Урок должен начинаться с краткого и конкретного обсуждения в классе новой работы, которая будет начата, или особого этапа, достигнутого в уже ведущейся работе. Хотя индивидуальное обучение необходимо, оно не должно заменять эту общую презентацию материала, которая экономит время и развивает реальное смысловое содержание работы. Всякий раз, когда это возможно, учитель должен стремиться связать эту работу с другими предметами учебной программы.

Новые стежки можно демонстрировать на больших кусках канвы с помощью длинных штопальных игл и грубой красной или черной пряжи. Канву следует прикрепить к классной доске канцелярскими кнопками, а стежки сделать достаточно большими, чтобы все могли видеть их без труда. Следует иметь под рукой разнообразные готовые изделия, чтобы показать дополнительное применение моментов, затронутых на уроке. Каждому классу можно предоставить привилегию подготовить одно изделие для добавления в эту коллекцию, и тем самым может быть развит дух классной гордости и ценная командная работа.

Во время урока следует подчеркивать осанку, аккуратность и порядок. Применение можно обеспечить, сделав задачи интересными. Необходимо следить за тем, чтобы работа не требовала излишнего напряжения глаз. Каждый урок должен быть завершен вовремя, чтобы одна из учениц класса могла дать краткое резюме пройденных этапов.

Поскольку время урока шитья в сельской школе неизбежно будет коротким, учениц следует поощрять продолжать работу в другое время. Однако никакая работа вне классного времени не должна разрешаться, пока ученица не освоит стежок и ей нельзя будет доверить выполнение работы правильным способом. Привилегия шитья может быть сделана наградой за быстро выученные уроки, может быть задана домашняя практика, или класс может встречаться вне школьных часов. Вся внеклассная практика должна тщательно контролироваться, ученица должна приносить свою работу учителю для частой проверки.

Если возможно иметь постоянное оборудование для шитья, для класса из двенадцати человек следует предусмотреть следующее:

Approximate cost
Scissors, 1 dozen | $3.00
Thimbles, 1 dozen | .50
Tape-measures, 1 dozen | .60
Emery, 1 dozen | .50
Boxes for work, 1 dozen | 1.00

Note.—Shoe or candy boxes may be used, but an effort should be made to have them uniform.

Учитель, который будет давать уроки шитья, должен приобрести полезный элементарный учебник или какой-либо бюллетень, посвященный обучению шитью.

СПРАВОЧНЫЕ КНИГИ

Школьное шитье, основанное на домашних задачах. Бертон, И. Р. и М. Г. Vocational Supply Co., Индианаполис | $1.00
Руководство по элементарному шитью. Флэгг, Э. П. Little, Brown & Co., Бостон. (McClelland, Goodchild & Stewart, Торонто) | .50
Конструктивное шитье, Книга I. (бумага) Industrial Book & Equipment Co., Индианаполис | .60
Школьное рукоделие. Хэпгуд, О. К. Ginn & Co., Бостон | .50
Рукоделие для девочек. Макглафлин, И. Manual Arts Press, Пеория, Иллинойс | 1.00
Домашнее и школьное шитье. Паттон, Ф. Newson & Co., Нью-Йорк | .60
Курс шитья. Вулман, М. С. Фредерик А. Ферналд, Вашингтон | 1.50
Шитье. Министерство образования Онтарио | .20

LESSON I: PREPARATION FOR SEWING

Подготовка и использование рабочего оборудования: Иглы, булавки, нитки, сантиметровая лента, наперсток, ножницы, коробка для рукоделия. Беседа о чистоте и аккуратности (уход за руками и т. д.). Обсуждение подшивки. Подгибы, сложенные на листах бумаги.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Подгиб делается путем двукратного подворачивания края куска ткани по направлению к работающему, а затем его пришивания. Он используется для отделки узкого края. При подворачивании узкого подгиба первый сгиб не должен быть таким глубоким, как второй, чтобы подгиб лежал ровно. Если подгиб широкий, первый сгиб может быть намного уже второго.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учитель должен заинтересовать учениц уроками шитья до первой встречи класса, и каждую ученицу следует попросить принести с собой коробку для хранения материалов и другое необходимое оборудование. Если школа должна предоставить оборудование, учитель должен убедиться, что имеется достаточное количество запасов.

Вероятно, будет необходимо подшить полотенца, которые будут использоваться на уроках кулинарии, и учениц следует заинтересовать этой работой. Если некоторые из них хотят подшить полотенца для использования в своих домах, возможно, стоит разрешить им это сделать. Подойдут мешки из-под муки или крупы. Хорошо, если каждая ученица подошьет полотенце для домашнего использования, а также для школьного, чтобы внушить ей желательность иметь подшитые кухонные полотенца для ежедневного использования. Полотенца можно спланировать во время этого урока, и ученицы могут договориться принести материал из дома, если они должны его предоставить; но учителю хорошо иметь под рукой материал для одного или двух полотенец. Обычная бумага подойдет для практического складывания подгиба на первом уроке.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учитель должен уделить несколько минут беседе о чистоте, подчеркивая ее важность и необходимость проявлять осторожность при обращении со швейными материалами. За этим должно последовать обсуждение ухода за руками и состояния, в котором они должны быть для урока шитья. Каждая ученица должна осмотреть свои руки и показать их учителю.

Fig. 2.—Gauge

Когда у всех учениц руки в надлежащем для шитья состоянии, учитель должен просмотреть их принадлежности вместе с ними, дать им советы о том, как их хранить, и позволить им обустроить свои коробки.

Затем она должна рассказать им, какой будет их первая работа, показать материал для полотенец и обсудить с ними лучший способ отделки краев. (См. Урок II.)

Перед подворачиванием подгиба ученицы должны сделать шаблон из плотной бумаги с насечками, указывающими глубину подгиба. Несколько минут следует уделить практике измерения и подворачивания подгиба желаемой глубины на листе бумаги. Это должно дать практику в двойном подворачивании, необходимом — сначала узкий подворот, чтобы скрыть обрезанный край; второй — сгиб для отделки края.

По окончании урока коробки следует убрать в систематическом порядке, а все обрезки тщательно собрать с парт и с пола.

LESSON II: HEMMING TOWELS

Подгибка и сметывание краев. Подшивка полотенец из сурового полотна, мешковины или другого материала для использования при мытье и сушке посуды дома или в школе.

Fig. 3.—Even basting

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Сметывание используется для скрепления двух кусков материала до тех пор, пока не будет проложен постоянный шов. Оно выполняется длинными стежками (одна четверть дюйма) справа налево, параллельно краям, которые необходимо сметать. В начале работы нить закрепляется узлом; по завершении она закрепляется двумя-тремя стежками, сделанными один поверх другого.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учитель должен иметь под рукой необходимые материалы или проследить, чтобы они были предоставлены учениками. Необходимые предметы включают материал для полотенец, белые нитки для сметывания и подшивки, а также шаблоны для измерений.

Учитель также должен иметь большой квадрат неотбеленного хлопка или канвы размером 18 на 18 дюймов, большую штопальную иглу и цветную шерстяную нить для демонстрационных целей. Канву следует прикрепить к классной доске, где ее легко увидит весь класс.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Как только класс собран, принадлежности готовы, а руки приведены в надлежащее состояние, учитель должен продемонстрировать сметочный стежок с помощью большой иглы и нити на квадрате канвы, закрепленном на стене. Следует раздать материалы для работы. Каждая ученица должна выровнять края своего полотенца, вытянув нить. Затем она должна подогнуть и сметать край шириной три восьмых дюйма.

В конце урока ученицы должны аккуратно сложить свою работу и опрятно убрать ее в свои коробки.

LESSON III: HEMMING TOWELS—Continued

The overhanding stitch and the hemming stitch.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Обметочный шов (также называемый краеобметочным или через край). — Края, которые нужно обметать, удерживаются между указательным и большим пальцами левой руки, при этом край располагается параллельно указательному пальцу. Игла вводится непосредственно под край и перпендикулярно ему. Игла направлена прямо на работающего. Стежки выполняются справа налево, при этом каждый последующий стежок делается немного левее предыдущего. Все стежки должны быть прямыми с лицевой стороны, но с изнаночной стороны они будут немного наклонены. Они не должны быть глубокими. Может быть целесообразно использовать этот обметочный шов на концах подгибов, чтобы скрепить края материала. Обметочный шов также используется для швов, для штопки и для пришивания кружев.

Fig. 4.—Overhanding

Обметка узких подгибов не всегда обязательна, но благодаря ей края могут стать прочнее, и этот шов полезно знать ученицам.

Fig. 5.—Hemming

Подшивка. — Подшивочный стежок выполняется с внутренней стороны подгиба. Край сметанного подгиба кладется на указательный палец левой руки под средний палец, при этом сгиб находится снаружи, а материал обращен к работающему. Он удерживается на месте большим пальцем. Стежок начинается от края подгиба. Закрепление нити скрывается путем продевания ее под подгиб во внутренний сгиб материала. Игла направлена через левое плечо, делается небольшой стежок путем введения иглы через материал непосредственно под подгибом, а затем через край сгиба. Это повторяется, при этом следующий стежок делается ближе к работающему, а ткань по мере необходимости отодвигается от него. Важна равномерность наклона, размера и интервалов между стежками.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Перед проведением этого урока все ученицы должны отчитаться учителю, имея оба края своих полотенец сметанными, чтобы все были готовы немедленно приступить к новым стежкам.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учитель должен начать с демонстрации стежков, которые будут использоваться, на большом квадрате канвы с помощью большой иглы и толстой нити. После обметки края подгиба следует выполнить подшивочный стежок той же нитью. Ученицы, вероятно, не смогут закончить подшивку за этот первый урок, поэтому следует предусмотреть дополнительное время. Это можно задать как домашнее задание, если ученицы освоили метод во время урока. Учитель также может осуществлять некоторое руководство, пока она присматривает за другими классами.

LESSON IV: BAGS

Школьная сумка. Сумка (из доступного материала) для хранения принадлежностей для шитья. Измерение и выравнивание материала для сумки. Сметывание швов.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Сметочный стежок будет использоваться как повторение пройденного на втором уроке.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

За некоторое время до урока учитель должен обсудить с ученицами, какой материал они смогут предоставить для своих сумок, и, если материал необходимо купить, она должна предложить что-то подходящее, пригодное для стирки и недорогое. Сумка должна стоить всего несколько центов. Размеры готовой сумки должны быть примерно 12 на 18 дюймов.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Ученицы должны достать принесенные ими материалы и определить размер и форму своих сумок. Не обязательно делать их одинаковыми. Учитель должен помочь ученицам использовать свой материал с наибольшей выгодой. Его следует выровнять, расправить и тщательно измерить. Когда сумки будут выкроены, стороны следует сметать.

LESSON V: BAGS—Continued

Sewing up the seams with a running-stitch and a back-stitch.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Шов «вперед иголку» выполняется путем продевания иглы в материал и обратно через равные промежутки. Маленькие, ровные стежки и промежутки должны последовательно чередоваться с обеих сторон материала. Стежки должны быть намного короче тех, что используются для сметывания, при этом длина определяется главным образом типом используемой ткани.

Когда шов «вперед иголку» сочетается с обратным стежком, поочередно выполняются два или более стежка «вперед иголку» и один обратный стежок. Обратный стежок — это стежок, выполняемый назад на верхней стороне ткани, при этом игла каждый раз вводится в конец последнего стежка и выводится на такое же расстояние за последним стежком.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учитель должен убедиться, что все ученицы готовы отчитаться, имея стороны своих сумок сметанными и готовыми к прошивке.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учитель должен сначала продемонстрировать шов «вперед иголку» с обратным стежком, и ученицы должны начать сшивать стороны сумки, используя этот шов. Они должны начать шить в трех четвертях дюйма от верха сумки, чтобы осталось место для прорезей в подгибе, через которые будет продет шнурок. [A] Швы, несомненно, придется закончить вне уроков, и это может быть задано для завершения до следующего урока.

Fig. 6.—Running-stitch with a back-stitch

[A] Завязка или шнурок продеваются через подгиб с внутренней стороны сумки, и необходимо оставить три четверти дюйма свободного пространства на концах швов, чтобы обеспечить прорези для выхода шнурка.

LESSON VI: BAGS—Continued

Overcasting the seams and turning the hem at the top of the bag.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Обметка выполняется путем выполнения свободных стежков через необработанный край ткани, чтобы предотвратить его осыпание или распускание.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Учитель должен убедиться, что все ученицы готовы отчитаться, имея стороны своих сумок аккуратно сшитыми швом «вперед иголку».

Fig. 7.—Overcasting

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учитель должен продемонстрировать метод обметки и объяснить его назначение. Она должна попросить учениц аккуратно подрезать края своих швов и тщательно их обметать. После того как швы будут обметаны, она должна обсудить глубину подгиба, который ученицы собираются использовать, и метод его подгиба и сметывания. Затем они должны измерить, подогнуть, сколоть и сметать подгибы, используя шаблон для определения глубины подгиба. Если сумки достаточно глубокие, чтобы сделать кулиску сверху, можно сделать глубокий подгиб (около 2½ дюймов) и проложить шов «вперед иголку» на полдюйма (или более) выше края подгиба, чтобы обеспечить кулиску или пространство для шнурка. Если необходимо сделать узкий подгиб, сам подгиб может служить пространством для шнурка; в этом случае подгиб следует сделать глубиной около половины дюйма.

LESSON VII: BAGS—Continued

Hemming the top of the bag and putting in a running-stitch to provide a space for the cord.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Повторение подшивочного стежка и шва «вперед иголку».

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Ученицы, имея сметанные подгибы, должны отчитаться учителю.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учитель должен кратко повторить метод выполнения подшивочного стежка и шва «вперед иголку», попросив учениц описать эти стежки и продемонстрировать их на большом квадрате канвы перед классом. Затем сметанные подгибы следует прошить подшивочным стежком.

После того как подгиб закончен, ученицы должны проложить сметочную нить вокруг сумки, чтобы отметить местоположение шва «вперед иголку», который должен находиться на полдюйма выше подгиба. Они должны тщательно измерить это расстояние.

Если не хватает времени выполнить всю подшивку во время урока, подшивочный стежок и шов «вперед иголку» (который должен обеспечить пространство для завязки) следует задать для выполнения дома, и каждая ученица должна принести свою законченную работу в назначенное время до следующего урока.

LESSON VIII: BAGS—Continued

Preparing a cord or other draw-string for the bag. Putting a double draw-string in the bag, so that it can easily be drawn up. Use of the bodkin.

Fig. 8.—Bag nearly completed

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Чтобы сделать шнурок, необходимо взять в четыре раза больше хлопчатобумажной нити, чем требуется для окончательной длины шнурка, так как часть длины уйдет на скручивание. Двоим будет легче работать вместе при изготовлении шнурка. Шнурок следует сложить вдвое, два отрезка крепко скрутить вместе, затем концы снова соединить и держать в одной руке, в то время как середину взять в другую руку, и дать отрезкам плотно скрутиться вместе. Концы следует завязать, а шнурок продеть в сумку с помощью тесемочной иглы или булавки. Если один шнурок продеть с одной стороны, а другой — с другой, причем каждый шнурок проходит по всему периметру, сумку можно будет легко затянуть.

Fig. 9.—Bodkin

Вместо шнурка можно использовать узкую тесьму. Возьмите два куска тесьмы, каждый из которых в два раза длиннее ширины сумки плюс два дюйма. Проденьте одну тесьму с одной стороны, а вторую — с другой, чтобы каждая тесьма проходила по всему периметру. Соедините концы тесьмы следующим образом:

1. Подогните узкий край на одном конце тесьмы на изнаночную сторону, а на другом конце тесьмы — на лицевую сторону.

2. Вложите один подгиб под другой и подшейте подогнутые края.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Если ученицы не могут принести шнурки для своих мешочков, учительнице следует иметь в запасе достаточное их количество. Ей необходимо убедиться, что мешочки готовы к продеванию шнурка до начала урока.

Fig. 10.—Completed bag

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учительнице следует начать урок с описания способа изготовления шнурка, оценки необходимого количества материала и демонстрации процесса с помощью одной из учениц. Учениц следует пронумеровать, чтобы они могли работать группами по двое. После того как они закончат изготовление шнурка и проденут его в мешочек, им следует предложить способы аккуратной отделки концов.

LESSON IX: DARNING STOCKINGS

Использование штопального грибка или тыквы в качестве замены штопальной колодки. Беседа об уходе за ногами и чулками.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Fig. 11.—Darning

Этот урок включает в себя выполнение наметочных стежков и переплетение нитей. Штопка используется для заполнения отверстия нитями, чтобы восстановить разрушенную часть или укрепить место, которое обнаруживает признаки износа. Под отверстие следует подложить штопальный грибок, тыкву или плотный кусок картона. Штопка должна выходить на четверть дюйма за край материала; начинать следует с мелких стежков по ткани, прокладывая ряды близко друг к другу в одном направлении, а затем перекрывая эти нити рядами, идущими под прямым углом к ним. Необходимо следить за тем, чтобы попеременно подхватывать и пропускать край материала вокруг отверстия, чтобы не было видно необработанных краев, и равномерно переплетать нити с тканью и поперечными нитями.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Каждая ученица должна принести пару чулок с несколькими небольшими дырками и тыкву или какой-либо предмет, который она сможет использовать в качестве штопальной колодки.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

В начале урока учительнице следует кратко обсудить уход за ногами и чулками, а затем продемонстрировать метод штопки на большом куске грубой ткани с использованием толстой пряжи и иглы. Если ученицы успеют закончить одну штопку во время урока, следует задать дополнительную штопку для практики во внеурочное время.

LESSON X: PATCHING[A]

Hemmed patches on cotton garments. Talk on the care of the clothes.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Этот урок включает в себя измерение, обрезку, сметывание и подшивку. Заплата — это кусок ткани, пришиваемый к одежде для восстановления изношенной части. Материал для заплаты должен быть максимально близким к оригинальной ткани по цвету и качеству. При наложении заплаты необходимо учитывать состояние материала вокруг отверстия, а также размер самого отверстия. Изношенные части вокруг отверстия следует удалить, а отверстие вырезать в форме квадрата или прямоугольника. Заплата должна быть со всех четырех сторон на дюйм больше обрезанного отверстия. Углы отверстия следует надрезать по диагонали, чтобы края можно было подогнуть. Заплату нужно совместить с рисунком ткани и приколоть с изнаночной стороны одежды, оставляя края выступающими равномерно со всех четырех сторон. Края материала вокруг отверстия следует подогнуть и приметать к заплате. Края заплаты следует подогнуть так, чтобы в готовом виде они отстояли на полдюйма от края отверстия. Заплату и ткань следует сметать вместе и подшить.

[A] Используется при возникновении особой задачи.

Fig. 12.—Patching

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Урок по наложению заплат следует проводить в любой момент курса, когда это необходимо. Если ученица порвала платье во время игры в школе или носит рваный фартук, учительница может объявить урок по наложению заплат на следующем занятии по шитью и попросить каждую ученицу принести из дома рваную вещь и материал для заплаты. Возможно, для этого урока потребуется два или три занятия.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учительнице следует продемонстрировать процесс наложения заплаты на большом куске хлопчатобумажной ткани. Ученицы должны потренироваться в наложении заплаты на кусок бумаги с отверстием. Каждый этап должен быть закреплен последовательно: осмотр изделия для определения его состояния, расчет размера и подготовка заплаты, наложение заплаты, обрезка изделия вокруг отверстия, сметывание заплаты с тканью и подшивка заплаты.

LESSON XI: CUTTING OUT APRONS OR UNDERGARMENTS

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

При раскрое фартука сначала следует измерить длину юбки и добавить к этой мерке 6 дюймов на подгиб и швы. Следует отрезать кусок материала, соответствующий этой длине. Его нужно сложить вдоль пополам. От сгиба следует отмерить три четверти дюйма и отрезать материал от края кромки до этой точки, чтобы сделать переднюю часть фартука скошенной. При снятии мерки талии следует добавить к ней 3 дюйма (1 дюйм на нахлест и по 1 дюйму с каждого конца для отделки). Это создает прочный участок на каждом конце для пуговицы и петли. Для пояса следует выкроить вдоль долевой нити две полоски такой же длины и шириной 2,5 дюйма. Следует произвести замер от середины спины по линии талии через плечо до точки, находящейся на 5 дюймов вправо от центра переда по линии талии. Для плечевых лямок следует выкроить вдоль долевой нити две полоски длиной, равной этой мерке, и шириной 4,5 дюйма. Для нагрудника следует выкроить кусок размером 9 на 12 дюймов, расположив большую сторону вдоль долевой нити материала. Эти размеры учитывают припуски на швы в четверть дюйма.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Перед уроком учительнице следует выяснить, можно ли договориться об использовании одной или двух швейных машин, чтобы ученицы могли прошить все длинные швы на машине.

На предыдущем уроке ей следует обсудить виды материалов, подходящих для фартуков. Ученицы должны решить, будут ли их фартуки белыми или цветными, и будут ли они из муслина, камбрика или гингема. Каждой ученице потребуется от 1,5 до 2 ярдов материала в зависимости от ее роста. Более высоким ученицам потребуется 2 ярда.

Fig. 13.—Cutting out skirt of apron

В наличии должно быть достаточное количество сантиметровых лент, булавок и ножниц, чтобы ученицы могли приступить к раскрою фартуков без лишних задержек.

Изготавливаемый фартук должен иметь юбку, нагрудник и плечевые лямки, чтобы служить защитой для платья, юбки и лифа. [A]

[A] Если ученицы очень неопытны и им трудно шить, возможно, целесообразно отказаться от нагрудника и лямок и сшить простой фартук с полной юбкой. Если под рукой нет швейной машины для длинных швов, ограниченное время может сделать необходимым выбор более простого фартука. Это даст больше времени на выполнение различных этапов. В таком случае уроки XIV и XV можно пропустить, урок XVI сделать проще, а объем внеклассной работы сократить.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Как только класс соберется, ученицы должны снять мерки для своих фартуков. Следует давать по одной мерке за раз и объяснять причину каждой из них. Ученицы должны получить четкие указания относительно мерок, так как они склонны путаться, если инструкции неясны. Они должны работать аккуратно, чтобы материал не помялся и не испачкался, а по окончании урока должны аккуратно сложить его и убрать. Все нитки и обрезки ткани должны быть тщательно убраны с пола и парт, а в классе должен быть наведен порядок.

LESSON XII: APRONS OR UNDERGARMENTS—Continued

Basting the hem for hemming on the machine or by hand. Uneven basting.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Неравномерное сметывание служит лучшим ориентиром для машинной строчки. При неравномерном сметывании промежутки делаются примерно в три раза длиннее стежков. Длина стежка должна составлять около одной восьмой дюйма, а промежуток — три восьмых дюйма.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

В дополнение к материалу для фартука, раскроенному на предыдущем уроке, каждая ученица должна принести свою катушку ниток (белые нитки №60, вероятно, подойдут для всей работы), кусок картона шириной 5 дюймов для шаблона и булавки для закрепления подгиба.

Fig. 14.—Uneven basting

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Как только класс соберется, ученицы должны подготовить 5-дюймовый шаблон, чтобы использовать его при подгибке низа юбок своих фартуков. На шаблоне они должны сделать отметку в полдюйма для первого подгиба материала. Край низа юбки следует подогнуть на полдюйма, затем подогнуть 5-дюймовый подгиб, сколоть булавками и тщательно сметать неравномерными стежками. Шаблон следует использовать для обоих измерений.

LESSON XIII: APRONS OR UNDERGARMENTS—Continued

Gathering the skirt and stitching to the belt.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

При сборке на нитку используется стежок, очень похожий на наметочный. На иглу берутся мелкие стежки с промежутками между ними в два раза больше. Верхнюю часть юбки следует разделить пополам, и каждую половину собрать на длинную нить, используя мелкие стежки на расстоянии четверти дюйма от края. Необходимо определить середину пояса и середину верхней части юбки фартука. Пояс следует приколоть к изнаночной стороне фартука в этих точках, а сборки распределить по размеру (примерно половина мерки талии). Юбку и пояс следует сколоть, сметать и сшить вместе.

Fig. 15.—Gathering

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Если подгибы на юбках закончены, ученицы готовы собрать юбки и прикрепить их к поясу. Хорошо иметь под рукой запас булавок для скрепления юбки и пояса.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учительнице следует сначала продемонстрировать метод сборки на нитку и дать это задание. Когда все юбки будут собраны, она должна показать ученицам, как измерить, приколоть и сметать юбку с поясом.

Fig. 16.—Sewing on the belt of the apron

LESSON XIV: APRONS OR UNDERGARMENTS—Continued

Making the bib.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

По одному короткому краю нагрудника следует подогнуть 2-дюймовый подгиб. Его нужно сметать и подшить. Нижнюю часть нагрудника следует собрать на нитку, используя метод, применявшийся для верхней части юбки, оставив достаточно нити для легкой регулировки сборок.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Если ученицы закончили юбки и прикрепили их к поясам, они готовы к изготовлению нагрудников. Им следует предоставить 2-дюймовый маркер для использования при выполнении подгибов в верхней части нагрудников.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учительнице следует тщательно направлять учениц при изготовлении нагрудников, повторяя их знания о сметывании, подшивке и сборке на нитку.

Fig. 17.—Bib and straps of apron

LESSON XV: APRONS OR UNDERGARMENTS—Continued

Making the straps.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Один конец одной из лямок следует приложить к нижней части нагрудника. Край лямки нужно приколоть, сметать и пришить к лицевой стороне нагрудника наметочным стежком. Затем другой длинный край лямки следует подогнуть на четверть дюйма, а боковую сторону — на один дюйм. После этого лямку нужно сложить пополам по всей длине, а свободную сторону приметать к изнаночной стороне нагрудника и подшить. Оставшиеся края лямки следует соединить обметочным швом. Другую лямку следует пришить к другой стороне нагрудника таким же образом.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Нагрудники должны быть закончены до того, как ученицы придут на этот урок.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Как только ученицы придут на урок, учительница должна объяснить метод прикрепления лямок к нагруднику и рассказать, как закончить работу над ними. По мере того как они будут продвигаться в работе, она должна тщательно контролировать их и задать незаконченную часть для выполнения вне класса.

LESSON XVI: APRONS OR UNDERGARMENTS—Continued

Putting the bib and the skirt on the belt.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Следует определить середину нижней части нагрудника и приколоть ее к середине верхнего края пояса, к которому уже прикреплена юбка. Пояс следует прикрепить к изнаночной стороне нагрудника. Нить сборки нагрудника нужно затянуть, оставив по 2 дюйма сборки с каждой стороны от середины. Нагрудник следует приколоть, сметать и пришить к поясу. Оставшиеся длинные края пояса следует подогнуть на четверть дюйма, а концы — на один дюйм. Края другой части пояса следует подогнуть таким же образом, приколоть поверх пояса, к которому уже прикреплены юбка и нагрудник (со всеми подогнутыми краями), и тщательно сметать, чтобы края оставались ровными. Юбку и нагрудник следует подшить к этому верхнему поясу, а все оставшиеся края соединить обметочным швом.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Нагрудник и лямки фартука должны быть закончены до того, как ученицы придут на этот урок.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учительнице следует тщательно направлять учениц на различных этапах, необходимых для прикрепления нагрудника к поясу и завершения работы над поясом. Если подшивка и обметочный шов не будут закончены в течение урока, их можно задать в качестве домашнего задания.

LESSON XVII: METHODS OF FASTENING GARMENTS

Sewing buttons on the aprons, corset-cover, or other garment.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Этот урок должен приучать к опрятности в одежде через рассмотрение лучших способов застегивания одежды. Положение пуговицы измеряется путем наложения правого конца пояса на левый на один дюйм. Место для пуговицы следует отметить булавкой на левом конце пояса. Двойную нить закрепляют на лицевой стороне пояса, продевают через одно отверстие пуговицы, обратно через другое, а затем выводят через пояс близко к первому стежку. На пуговицу под первый стежок следует вставить булавку и оставить ее там, пока пуговица не будет прочно закреплена на месте, после чего вынуть. Перед закреплением нити ее следует обернуть два или три раза вокруг нитей, удерживающих пуговицу, между пуговицей и тканью, а затем аккуратно закрепить с изнаночной стороны несколькими мелкими стежками один поверх другого.

Fig. 18.—Sewing on buttons

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Каждая ученица должна прийти на занятие с максимально законченным фартуком и тремя пуговицами, которые нужно пришить для застегивания пояса и лямок.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учительнице следует обсудить лучшие способы застегивания одежды и продемонстрировать метод пришивания пуговиц. Ученицы должны пришить одну пуговицу на левом конце пояса фартука посередине ширины примерно в 1 дюйме от края, и еще по одной пуговице в 4 дюймах от каждого конца пояса для фиксации плечевых лямок.

LESSON XVIII: METHODS OF FASTENING GARMENTS—Continued

Button-holes on practice piece and on apron.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Инструкции по выполнению петли. Тщательно измерьте положение петли вдоль пояса так, чтобы ее край находился в четверти дюйма от края одежды. Отметьте длину петли на материале, проложив два ряда наметочных стежков по концам. Чтобы прорезать петлю, вставьте кончик ножниц в точку, отмеченную наметочными стежками ближе к краю одежды, и аккуратно разрежьте вдоль нити материала до ряда стежков, отмечающих длину на другом конце.

(a) | (b) | (c)
Starting the button-hole | The button-hole stitch | The finished button-hole

Fig. 19.—Working button-holes

Для выполнения петли используйте нить достаточной длины, чтобы выполнить и обметку краев, и саму петлю. Начиная с нижнего правого угла, обметайте необработанные края стежками глубиной в одну шестнадцатую дюйма. Не обметывайте вокруг концов петли. Как только обметка будет закончена, приступайте к выполнению петли, не обрывая нить. Держите петлю горизонтально над указательным пальцем левой руки и работайте справа налево. Вставьте кончик иглы через петлю (с заднего конца), выводя кончик на себя, на четыре или пять нитей ниже края петли. Проведите двойную нить из ушка иглы справа налево под кончиком иглы и вокруг него, вытяните иглу и плотно затяните нить так, чтобы узелок (пико) оказался на краю. На конце петли, ближе к концу пояса, сделайте веер, выполнив от пяти до семи стежков. Другой конец петли следует закончить перемычкой, сделав три стежка поперек конца петли, а затем обметать перемычку петлеобразным швом, захватывая ткань под ней и подтягивая узелок к прорези. Нить следует тщательно закрепить с изнаночной стороны петли.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Для этого урока желательно иметь под рукой небольшие куски хлопчатобумажной ткани для использования в качестве тренировочных образцов для петель.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Учительнице следует продемонстрировать выполнение петли, иллюстрируя каждый шаг процесса на большом куске канвы. Ученицы должны сшить вместе две небольшие полоски хлопка и прорезать петлю в четверти дюйма от края вдоль долевой нити материала для практики. Когда выполнение петли будет достаточно отработано на тренировочном образце, ученицы должны сделать три петли на фартуке: одну на правом конце пояса и по одной на конце каждой плечевой лямки.

LESSON XIX: A PADDED HOLDER FOR HANDLING HOT DISHES—BINDING

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Прихватка размером 6 дюймов будет удобна для работы с горячей посудой. Ее можно сделать из стеганой подкладки, окантованной тесьмой, или из двух слоев фланели, покрытых перкалем или денимом и окантованных тесьмой или лентой. Если она сделана из фланели и покрыта тканью, ее следует простегать, проложив строчку от середины одной стороны до середины противоположной стороны в обоих направлениях, чтобы скрепить фланель и внешнее покрытие. Тесьму, которая будет использоваться для окантовки, следует сложить пополам вдоль; затем, начав с одного угла подкладки, край следует приметать, распределив половину тесьмы на одну сторону, а половину — на другую. Следует сформировать прямоугольные углы. После того как тесьма будет приметана по всему периметру, ее следует пришить с каждой стороны потайным швом.

Если прихватку нужно подвешивать к поясу фартука, к одному из углов следует прикрепить тесьму длиной от 27 до 36 дюймов. Необработанный край на одном конце тесьмы следует подогнуть. Конец нужно расположить так, чтобы он перекрывал угол прихватки примерно на полдюйма, и приметать к прихватке. Затем тесьму следует прочно закрепить на прихватке, подшив по одному краю, поперек низа и вверх по другому краю. Другой конец тесьмы следует закончить 2-дюймовой петлей. Необработанный край нужно подогнуть, тесьму отогнуть на 2 дюйма для петли и приметать на место. Это следует подшить поперек конца. На расстоянии четверти дюйма от конца двойной слой тесьмы следует сшить вместе швом «назад иголку», а края тесьмы оттуда до подшитого конца соединить обметочным швом.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Каждая ученица должна принести достаточно денима, перкаля, льняной ткани или другого моющегося материала, чтобы покрыть две стороны прихватки размером 7 дюймов, и достаточно фланели для двойной подкладки. Около 1,5 ярдов прямой тесьмы шириной полдюйма потребуется для окантовки и для подвешивания прихватки к фартуку.

Fig. 20.—The holder

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Ученицы должны сначала тщательно измерить и подогнуть материал для покрытия прихватки, а затем подготовить подкладку, сметав все вместе. Затем они должны проложить наметочный шов и закончить работу окантовкой. Если закончить прихватку за один урок не удастся, следует предусмотреть второй урок или договориться о выполнении работы под присмотром вне уроков.

Fig. 21.—Cap

LESSON XX: A CAP TO WEAR WITH THE COOKING APRON

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ

Самым простым в изготовлении будет круглый чепец. Выкройку следует сделать, начертив карандашом и ниткой на куске оберточной бумаги круг диаметром 21 дюйм. Материал для чепца следует аккуратно вырезать по кругу и обработать узким подгибом. Тесьму для продевания шнурка следует расположить в 1,25 дюйма от края подгиба. Для измерения положения тесьмы следует использовать небольшой кусок картона шириной около полдюйма. Для тесьмы следует подготовить косые бейки шириной три четверти дюйма, либо можно купить готовую тесьму шириной три восьмых дюйма. Сначала следует приметать внешний край тесьмы и соединить края; затем приметать внутренние края, следя за тем, чтобы край оставался ровным. Оба края следует аккуратно прошить потайным швом вручную или на машине. В пояс следует вставить резинку, тщательно подогнав ее по голове, а концы аккуратно закрепить.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН

Этот урок даст хорошую возможность сделать чепец, который подойдет в качестве пыльника или послужит частью кулинарной формы. Если такой чепец не кажется желательным, а предыдущий урок не был закончен, изготовление чепца можно пропустить и продолжить работу над прихваткой.

МЕТОДИКА РАБОТЫ

Ученицы должны сначала сделать выкройку для чепца, а затем выкроить материал. Подгиб следует сметать и прошить потайным швом. Косую бейку следует приметать и пришить наметочным стежком. Вероятно, ученицы не смогут закончить чепец за один урок, но если материал будет раскроен, а работа начата, они смогут закончить его в другое время. Стежки не являются новыми, и работа послужит отличной проверкой навыков, приобретенных ими в ходе курса.

HOUSEHOLD SCIENCE EQUIPMENT

Внедрению домоводства в сельских школах препятствует распространенное мнение, что этот предмет требует оборудования, подобного тому, что используется в центрах домоводства в городах, где предусмотрено обучение двадцати четырех учениц одновременно и от десяти до пятнадцати различных классов каждую неделю. Из-за дороговизны и отсутствия помещений установить такое оборудование в сельских школах невозможно. По этой и другим причинам был сделан вывод, что этот предмет находится за пределами возможностей сельской школы. То, что это не так, подтверждается тем фактом, что многие сельские школы в Соединенных Штатах, некоторые в Саскачеване, а также ряд школ в нашей собственной провинции успешно преподают этот предмет с использованием оборудования, специально разработанного для существующих условий.

Необходимые помещения и оборудование можно классифицировать следующим образом:

1. Рабочие столы 2. Шкафы и тумбы для хранения утвари 3. Плиты 4. Кухонная и сервировочная утварь

1. Обеспечение рабочими столами зависит от имеющегося пространства, и необходимо приложить все усилия для его экономии. Оборудование можно разместить в подвале или в небольшой прихожей. В одной из школ провинции очень успешная работа ведется в большом коридоре. При строительстве новой школы следует предусмотреть небольшую рабочую комнату рядом с классом. Не следует упускать из виду возможности небольшого переносного здания в непосредственной близости от школы.

Если в школе есть большой стол, его можно использовать с пользой. При использовании в качестве рабочего стола его следует накрыть листом белой клеенки. При использовании в качестве обеденного стола вместо клеенки можно постелить белую скатерть. Если в школе нет стола, можно положить две или три доски на козлы, если позволяет место в передней или задней части класса, и их можно убирать, когда они не нужны. Также можно использовать стол со складными ножками, как показано на рисунках 22 и 23.

Fig. 22.—Working drawing of folding table

Верхняя часть шкафа для утвари или обычный кухонный стол, закрытый снизу как шкаф, могут послужить рабочим местом. Длинные доски шириной около восемнадцати дюймов, положенные на парты, обеспечивают хорошие условия. Их следует заблокировать по уровню и снабдить планками на каждом конце, чтобы предотвратить движение. Когда они не используются, они могут стоять плашмя у стены и занимать очень мало места. Отдельные доски, опирающиеся на парту с каждого конца, также можно разместить поперек проходов. Каждая из них обеспечит рабочее пространство для одной ученицы. Столы, которые опускаются вниз, когда не используются, можно прикрепить к стенам класса. Поскольку школы различаются во многих отношениях, невозможно составить план, который подошел бы всем, но следует выбрать тот план, который наилучшим образом отвечает требованиям конкретной школы.

Fig. 23—Folding Table

Fig. 24—Household Science Cabinet for Rural Schools

2. Шкафы и тумбы для хранения утвари могут принимать различные формы. Кухонный шкаф стоимостью от двадцати пяти до тридцать пяти долларов можно приобрести в мебельном магазине или заказать у местного плотника. Большой упаковочный ящик, окрашенный снаружи в коричневый цвет, а внутри в белый (для чистоты), успешно используется в некоторых школах. Если накрыть его клеенкой, верхнюю часть можно использовать как дополнительный стол. Можно использовать несколько полок, размещенных в углу комнаты и закрытых дверцей или занавеской, или, возможно, удастся выделить одну полку школьного шкафа для хранения утвари. Желательно иметь комбинированный шкаф-стол, в котором будет размещено большинство оборудования, включая плиту. На рисунке 24 представлен рабочий чертеж такого шкафа, который может изготовить местный плотник или старшеклассники школы.

Инструкции по изготовлению этого шкафа следующие:

Возьмите два ящика и обрежьте или переделайте их так, чтобы каждый был высотой 30 дюймов в вертикальном положении, 12,25 дюйма по передней части внутри и 18 дюймов от передней до задней стенки. Они образуют две торцевые секции, A и B. Внутри боковых сторон этих ящиков прибейте планки размером 1 дюйм на 7/8 дюйма, чтобы сформировать направляющие для ящика. Направляющие должны не доходить до переднего края на 7/8 дюйма. По передней части можно прибить рейки. К направляющим следует прибить направляющие планки, чтобы ящики двигались ровно. Разделите секцию A на один ящик и шкафчик. Ящики можно сделать из ящиков из-под изюма, обрезанных до нужного размера. К передней части каждого ящика прибейте кусок древесноволокнистой плиты или сосны, немного больше передней части ящика.

Fig. 25.—Cabinet, showing stove in position for use

Fig. 26.—Cabinet, with stove behind centre partition when not in use

Используйте любые ручки, которые можно удобно достать. Отрежьте две детали размером 4 фута 9,5 дюймов на 1,5 дюйма на 7/8 дюйма. Расположите секции, как показано, и прочно прибейте эти детали к передним частям больших ящиков A и B, сверху и снизу. Потребуются четыре торцевые детали размером 18 дюймов на 1,5 дюйма. Заполните секцию C, в данном случае 2 фута 7,5 дюймов, деталями из крышек ящиков или обычными половыми досками. Сделайте дверцу для шкафчика из аналогичного материала. Верхнюю часть лучше всего сделать из хорошей, чистой белой сосны. Привинтите поперечные планки и прочно прикрутите всю конструкцию к верху ящика изнутри. Если требуется больше места на столе, сделайте аналогичную столешницу, которая может лежать на шкафу, когда не используется. При необходимости ее можно разместить поверх парт. Под шкафом следует закрепить стальные или стеклянные накладки, либо деревянные полозья или планки, чтобы его можно было легко отодвинуть от плиты и поставить на место. Указанные размеры рассчитаны на двухконфорочную масляную плиту высотой 30 дюймов, шириной 31 дюйм и глубиной 16 дюймов. Среднюю секцию C и общую высоту шкафа можно увеличить или уменьшить, чтобы они соответствовали плитам других размеров.

Материалы, необходимые для такого шкафа, и их примерная стоимость (без учета работы) следующие:

2 ящика по 25 | $0.50
5 ящиков из-под изюма по 5 | .25
5 ручек по 45 центов за дюжину | .20
1 защелка для шкафчика | .15
или 1 поворотная задвижка | .02
Около 9 кв. футов половой доски | .25
Около 8 кв. футов сосны для верха | .50
Детали для планок и т. д. | .25
Стальные накладки | .10

На рисунке 27 показан другой тип оборудования и место, которое оно занимает в классе, когда не используется.

Fig. 27.—Space taken by equipment in class-room

Шкаф и задняя часть тумбы содержат оборудование, необходимое для обучения двенадцати учениц одновременно, а также для подачи одного горячего блюда к обеду для двадцати четырех учениц. В одном ящике находится белье и т. д., а в другом — ножи, вилки и ложки. Размеры шкафа и тумбы показаны на рисунках 28 и 29, и конструкция каждого из них такова, что его легко может изготовить любой плотник.

Fig. 28.—Working drawings of cupboard

Fig. 29.—Working drawing of cabinet.

Fig. 30.—Cupboard with drawers and doors open, showing equipment

На рисунке 30 показаны открытые шкаф и ящики, а также метод хранения оборудования. Полки можно покрыть белой клеенкой или коричневой бумагой, чтобы избежать необходимости частого мытья. Шкаф можно прикрепить к стене с помощью зеркальных пластин или небольших железных кронштейнов, либо прикрутить через заднюю стенку.

Fig. 31.—Back of cabinet with equipment in place

Fig. 32.—Back of cabinet with stove removed

На рисунке 31 показана задняя часть тумбы с трехконфорочной плитой с духовкой, одноконфорочной плитой и другой утварью на своих местах. Складной стол, описанный ранее, лежит на верхней части тумбы. На рисунке 32 показана задняя часть тумбы с убранными плитой и духовкой. Метод хранения утвари и конструкция тумбы четко показаны.

Fig. 33.—Three-flame-burner oil-stove, with kettles and one-flame-burner oil-stove on shelf

Fig. 34.—Household Science equipment with drop-leaf table

На рисунке 33 показана трехконфорочная масляная плита с полкой снизу, на которой стоят три чайника и одноконфорочная масляная плита.

Другой тип оборудования показан на рисунке 34. Каждый конец верхней части этой тумбы опускается вниз, когда дверцы шкафа закрыты, что позволяет экономить место. Верхнюю часть стола можно покрыть клеенкой или цинком, аккуратно прибитым по краям.

Инструкции по изготовлению этого шкафа следующие:

НЕОБХОДИМЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Lumber:
| 7 pieces ¾" × 4" × 14' | yellow pine ceiling
| 6 pieces 1" × 4" × 12' | yellow pine flooring
| 1 piece  1" × 12" × 12' |
| 1 piece  1" × 8" × 12' | No. 1 common white pine
| 1 piece  ½" × 6" × 14' |
| 4 white pine laths

Hardware:
| 7 pairs 1½" × 3" butt hinges | 1 lb. 8d finishing nails
| 3 cupboard catches | 1 lb. 6d finishing nails
| 1 piece zinc (27" × 39") | ¼ lb. box 1" brads
| 2 pieces zinc (21" × 27") | ¼ lb. box 1¼" brads
| 1 drawer pull | 1 box tacks
|  | 2 ft. stopper chain

СПЕЦИФИКАЦИЯ МАТЕРИАЛОВ

Lumber | Cut into the following pieces: | Finished Dimensions | Use
1" × 8" × 12' | 2 | 13-16" × 2" × 32½ | Top side rails
2 | 13-16" × 2" × 18½ | Top end rail
4 | 13-16" × 2" × 29¾" | Frame posts
1 | 13-16" × 2" × 30⅞" | Bottom side rail
2 | 13-16" × 2" × 18½" | Bottom end rails
1 | 13-16" × 5" × 14⅜" | Drop door
2 pieces, 1" × 4" × 12' flooring | 7 | ¾" × 3¼" × 32½" | Flooring (bottom)
5 pieces, 1" × 4" × 14' yellow pine ceiling | 24 | ¼" × 3¼" × 31¼" | Ceiling (ends and side)
1" × 12" × 12' | 3 | 13-16" × 10¼" × 32½" | Shelf
1 | 13-16" × 8" × 32½" | Shelf
3 | 13-16" × 1¾" × 31¼" | Casing
2 | 13-16" × 1¾" × 14⅜" | Casing
1 | 13-16" × 5" × 14⅜" | Drawer front
1 | 13-16" × 5" × 14⅜" | Drawer front
2 pieces, 1" × 4" × 12' flooring | 8 | ¾" × 3¼" × 36" | Top
2 pieces, 1" × 4" × 14' yellow pine ceiling | 10 | ¾" × 3¼" × 22⅞" | Doors
2 pieces, 1" × 4" × 12' flooring | 12 | ¾" × 3¼" × 24" | Swing tops
½" × 6" × 12' | 2 | 7-16" × 5" × 19⅝" | Drawer slides
1 | 7-16" × 5" × 13½" | Drawer back
4 | 7-16" × 4¾" × 13½" | Drawer bottom
½" × 6" × 12' | 1 | 7-16" × 4½" × 13½" | Partitions
3 | 7-16" × 4½" × 10" | Partitions

ИНСТРУМЕНТЫ

| Rule | Steel square
| Lead-pencil | Plane
| Saw | ½ Chisel and
| Hammer | Screw-driver

ИНСТРУКЦИИ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ

I Раскрой и выравнивание материала —

Раскроите материал только по мере необходимости, в следующем порядке, и выровняйте в соответствии с ранее данными инструкциями.

1. Frame; rip the 1" × 8" × 12' piece for the frame material
2. Bottom | 6. Casing
3. Ends and sides | 7. Doors
4. Shelves | 8. Swing tops
5. Top | 9. Miscellaneous pieces

II Сборка —

Каркас:

1. Проверьте размеры деталей, подготовленных для каркаса.

2. Разметьте и выпилите пазы в верхних боковых рейках и стойках каркаса, как показано на чертеже.

3. Сколотите каркас.

4. Проверьте углы каркаса с помощью стального угольника и временно укрепите их, прибив по диагонали несколько планок.

Дно:

1. Отрежьте семь досок пола длиной 32½ дюйма для дна и сострогайте паз у одной из них.

2. Переверните каркас вверх дном и прибейте эту доску так, чтобы ее ровный край выступал на ⅞ дюйма за переднюю сторону каркаса. Прибейте остальные доски пола так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

Торцы:

1. Для задней стенки отрежьте одиннадцать досок обшивки длиной 31¼ дюйма.

2. Сострогайте край с пазом у одной доски обшивки и прибейте ее к задней части каркаса вровень с торцом.

3. Прибейте остальные доски обшивки к задней стенке. Убедитесь, что каждое соединение плотно подогнано.

Fig. 35.—Frame of cabinet nailed together

Полки:

1. Изготовьте четыре планки (¾ × ¾ × 16½ дюйма) и прибейте две из них внутри, поперек каждого торца, на расстоянии 15 и 24 дюймов от дна. Эти планки служат опорой для полок.

2. Из доски 1 × 12 дюймов выпилите две детали длиной 32½ дюйма; подгоните и прибейте их для верхней полки.

3. Сделайте нижнюю полку из двух досок: одна шириной 10¼ дюйма, другая — 8 дюймов. Когда эти доски будут прибиты на место, полка будет достаточно узкой, чтобы дверцы с карманами могли закрываться.

4. Изготовьте две планки: одну размером 13/16 × 1 × 16½ дюйма, другую — 13/16 × 1¾ × 20½ дюйма, и прибейте их к верхней полке в качестве направляющих для выдвижного ящика.

Верх:

1. Отрежьте восемь досок пола длиной 36 дюймов для верхней части.

2. Сострогайте паз у одной доски и прибейте ее к верхней части каркаса так, чтобы ровный край и торцы выступали на 1 дюйм за переднюю сторону и торцы шкафа.

3. Прибейте остальные доски пола для верхней части, следя за тем, чтобы каждое соединение плотно прилегало. Последняя доска также должна выступать на 1 дюйм за заднюю сторону.

Обшивка:

1. Прибейте обшивку шириной 1¾ дюйма к передней части шкафа.

Дверцы:

1. Изготовьте каждую дверцу размером ¾ × 14⅜ × 22⅞ дюйма из пяти досок обшивки длиной 22⅞ дюйма, скрепленных планками сверху и снизу.

2. Тщательно подгоните каждую дверцу, затем навесьте их на карточные петли. Установите на каждую дверцу мебельную защелку.

Откидная дверца:

1. Изготовьте откидную дверцу размером 13/16 × 14⅜ дюйма и навесьте ее на пару карточных петель. Установите ограничительную цепочку и защелку.

Откидные столешницы:

Каждая откидная столешница изготовлена из шести досок пола длиной 24 дюйма, скрепленных планками.

1. Сострогайте край с пазом у одной доски и плотно соедините их все вместе.

Fig. 36.—Working details

2. Изготовьте планки размером ¾ × 2 × 15 дюймов и прибейте к ним столешницу. (Положение планок см. на чертеже.)

3. Спилите край с гребнем и сострогайте его так, чтобы ширина столешницы составляла ровно 18 дюймов.

4. Переверните шкаф вверх дном на пол и подгоните откидные столешницы. Навесьте их на пару карточных петель напротив концов планок.

5. Изготовьте Т-образную опору с прибитым соединением вполдерева из двух деталей: одна размером 13/16 × 2 × 14 дюймов, другая — 13/16 × 2 × 16½ дюйма. Длинный край Т-образной опоры и ножка должны быть скошены на 13/16 дюйма с одной стороны. Подгоните и навесьте Т-образную опору на пару карточных петель с каждой стороны откидных столешниц.

6. Изготовьте две опорные планки и прикрепите их к торцам шкафа так, чтобы откидные столешницы удерживались на одном уровне с верхней частью шкафа.

Обивка верха цинком:

1. Отвинтите откидные столешницы от шкафа, чтобы обить их цинком.

2. Положите лист цинка размером 27 × 39 дюймов на верхнюю часть так, чтобы он выступал на 1½ дюйма за края со всех сторон.

3. Плотно прижмите цинк и сделайте прямой сгиб вдоль переднего края с помощью молотка или киянки, загибая край цинка под верхнюю часть.

4. Пробейте ровный ряд отверстий с интервалом в 1 дюйм через цинк и прибейте его гвоздями.

5. Загните задний край, пробейте отверстия и прибейте так же, как передний край, но убедитесь, что цинк плотно прилегает к верхней части.

Fig. 37.—Working details

6. Загните края цинка так же, как и раньше, но будьте очень осторожны, чтобы аккуратно сложить углы.

7. Обийте цинком откидные столешницы таким же образом.

8. Снова прикрепите откидные столешницы к верхней части шкафа.

Выдвижной ящик:

Передняя стенка ящика размером 13/16 × 5 × 14⅜ дюйма, с вырезами вполдерева ⅜ × ½ дюйма на концах.

1. Прибейте боковые стенки размером ½ × 5 × 19⅝ дюйма к выступам передней стенки и к концам задней стенки.

2. Прибейте дно между боковыми стенками на расстоянии ⅛ дюйма от нижнего края. Это позволит ящику скользить по краям боковых стенок.

3. Установите перегородки в ящик в соответствии с данным планом.

Стойки для крышек и форм для пирогов, показанные на чертежах, изготовлены из двух деталей 13/16 × 2 × 4 дюйма, одной детали 13/16 × 2 × 10½ дюйма для дна и двух планок длиной 12 дюймов для боковых сторон. Эти стойки можно разместить на дверцах, как показано, или изменить их расположение в зависимости от оборудования.

III Отделка —

1. Утопите все шляпки гвоздей и зашпаклюйте отверстия.

2. Тщательно отшлифуйте шкаф наждачной бумагой.

3. Покрасьте или покройте морилкой и воском внешнюю часть шкафа, чтобы она гармонировала с окружающей обстановкой.

4. Покрасьте внутреннюю часть двумя слоями белой эмали.

Fig. 38.—Cabinet completed

Перед нанесением эмали нанесите слой обычной белой свинцовой краски и дайте ей тщательно высохнуть. При желании внешнюю часть шкафа можно также покрыть белой эмалью, хотя это несколько дороже, чем краска или морилка, рекомендованные выше.

Все представленные шкафы для домоводства имеют двойное назначение. Во-первых, они служат местом для хранения утвари и рабочим пространством для учеников. Во-вторых, они представляют собой интереснейший проект по трудовому обучению для кружка мальчиков. Члены кружка могут изготовить любой из них, тем самым связывая практическую работу по дереву с домоводством для девочек и демонстрируя дух сотрудничества дома и школы.

3. В некоторых случаях для приготовления пищи можно использовать школьную печь. Некоторые школы используют природный газ для отопления, и там, где это возможно, легко предусмотреть условия для приготовления пищи. Другие школы, расположенные на линии гидроэлектропередачи, могут, как это было сделано в одном случае, использовать электричество в качестве источника тепла. Однако в настоящее время большинству школ лучше всего использовать одну из многих нефтяных печей (керосинок), имеющихся сейчас в продаже. Для общего пользования можно приобрести одно-, двух- или трехконфорочные печи. Рекомендуются двух- или трехконфорочные печи, так как их труднее опрокинуть. Однако одноконфорочная печь часто полезна как дополнительное приспособление. Следует использовать качественное масло (керосин), а печь содержать в безупречной чистоте, постоянно следя за состоянием фитиля. Любое масло, пролитое на печь при заправке, следует тщательно вытереть перед розжигом. Если уделять внимание этим деталям, печь будет гореть без какого-либо заметного запаха.

4. Количество утвари и объем оборудования зависят от общины и количества учеников. При тщательном планировании требуется немного утвари. Она должна быть настолько хорошей, насколько может позволить себе население района, и в целом должна соответствовать той, что используется в домах данной местности. Все необходимые скатерти, полотенца, тряпки для посуды и т. д. должны быть подшиты учениками. Предметы для хранения припасов можно купить или получить в дар. Лучше всего подходят стеклянные банки с плотными крышками, но в качестве замены подойдут банки из-под фруктов, желе или жестяные банки. Легко найти пустые ведерки из-под сала или банки из-под сиропа для муки или крупы, пустые банки из-под кофе для сахара или крахмала и т. д., а также банки из-под пекарского порошка или какао для специй. Каждая из них должна быть четко подписана.

Здесь приведены несколько типичных списков оборудования для домоводства. Их можно изменять в соответствии с конкретными обстоятельствами. Можно значительно сэкономить, если ученики принесут свое индивидуальное оборудование — суповую миску, чашку с блюдцем, тарелку, ложку, нож, вилку и бумажные салфетки. Этот план не рекомендуется, если в нем нет острой необходимости, но если он принят, следует приложить усилия, чтобы предметы были как можно более единообразными.

Следующее оборудование содержится в шкафу, показанном на странице 152, и его достаточно для организации обучения шести учеников. Если предусмотрен обед, потребуется дополнительное индивидуальное оборудование.

EQUIPMENT FOR RURAL SCHOOL HOUSEHOLD SCIENCE CABINET—NO. I

1 печь Perfection с синим пламенем (двухконфорочная) | $15.00
1 двухконфорочная духовка | 4.50
1 канистра для керосина | .50
1 таз для мытья посуды | 1.15
1 чайник | 1.50
1 большая кастрюля с крышкой | .75
2 средние кастрюли с крышками, по 30 центов каждая | .60
2 маленькие кастрюли с крышками, по 25 центов каждая | .50
2 маленькие кастрюли с крышками, по 25 центов каждая | .50
2 формы для пудинга, по 50 центов каждая | 1.00
2 формы для кексов (12 колец, по 30 центов каждое) | .60
1 мыльница | .25
4 маленькие миски для смешивания, по 16 центов каждая | .64
2 кувшина, по 55 центов каждый | 1.10
3 кастрюли для запекания (кассероли), 20, 25, 30 центов | .75
6 мерных чашек, по 10 центов каждая | .60
6 формочек для заварного крема, 90 центов за дюжину | .45
6 белых тарелок, 1,45 доллара за дюжину | .73
6 банок для припасов, 90 центов за дюжину | .45
2 щетки для овощей, по 5 центов каждая | .10
1 терка | .20
2 венчика для яиц, по 10 центов каждый | .20
12 вилок | 2.25
12 чайных ложек | 1.20
6 столовых ложек, 2,85 доллара за дюжину | 1.43
6 ножей для овощей, по 25 центов каждый | 1.50
6 столовых ножей, 3,00 доллара за дюжину | 1.50
2 ситечка, по 20 центов каждое | .40
1 лопатка | .40
1 нож для хлеба | .50
1 консервный нож | .10
1 поварской нож | .45
2 ведра для воды, по 1,15 доллара каждое | 2.30
6 полотенец для посуды, по 25 центов каждое | 1.50
3 тряпки для посуды, по 10 центов каждая | .30
3 тряпки для ополаскивания, по 10 центов каждая | .30
1 ярд клеенки | .45
5 ярдов марли | .35

EQUIPMENT FOR RURAL SCHOOL HOUSEHOLD SCIENCE CABINET—NO. II

Оборудование, включенное в шкаф и буфет, показанные на рисунке 27, страница 154, следующее:

For Six Pupils

1 буфет | $15.00 |  | 3 формы для пирогов | $0.15
1 шкаф-стол | 10.00 |  | 3 мерные чашки (жестяные) | .30
1 трехконфорочная керосинка | 21.00 |  | 1 мерная чашка (стеклянная) | .15
1 переносная духовка | 2.20 |  | 1 пароварка | .85
1 жестяная емкость для хранения | 1.35 |  | 3 формы для выпечки | .38
2 таза для мытья посуды | 1.30 |  | 2 формы для тортов | .30
2 поддона для сушки | .90 |  | 3 тостера | .30
2 таза для умывания | .80 |  | 1 чайник | .25
2 мыльницы | .40 |  | 1 кофейник | .35
1 ведро | .55 |  | 1 кувшин (2 кварты) | .18
2 ведра | 1.80 |  | 1 " (1 пинта) | .10
2 ковша | .70 |  | 5 мисок | .60
2 чайника | 2.00 |  | 6 формочек для заварного крема | .60
3 доски для замеса теста | .90 |  | 1 глиняный горшок для масла | .30
3 скалки | .45 |  | 1 ведро с крышкой (1 пинта) | .15
1 масленка | 1.10 |  | 2 подноса | .20
1 прихватка для печи | .20 |  | 1 терка | .10
1 совок для мусора | .10 |  | 1 толкушка для картофеля | .10
1 венчик | .15 |  | 1 консервный нож | .10
2 щетки для чистки | .30 |  | 1 поварской нож | .35
3 щетки для овощей | .15 |  | 1 нож для хлеба | .35
3 кастрюли для тушения | 1.05 |  | 3 венчика для яиц | .15
2 сотейника | .50 |  | 1 венчик Dover | .10
3 сковороды | .75 |  | 3 деревянные ложки | .15
3 ситечка | .39 |  | 6 ножей для чистки овощей | .90

For Eight Pupils

1 буфет | $15.00 |  | 1 переносная духовка | $2.20
1 шкаф-стол | 10.00 |  | 1 жестяная емкость для хранения | 1.35
1 складной стол | 5.00 |  | 2 таза для мытья посуды | 1.30
1 трехконфорочная керосинка | 21.00 |  | 2 поддона для сушки | .90
1 одноконфорочная керосинка | 6.50 |  | 4 таза для умывания | 1.60
2 мыльницы | 0.40 |  | 4 формы для выпечки | .50
1 ведро | .55 |  | 2 формы для тортов | .30
2 ведра | 1.80 |  | 4 тостера | .40
2 ковша | .70 |  | 1 чайник | .25
3 чайника | 3.00 |  | 1 кофейник | .35
4 доски для замеса теста | 1.20 |  | 2 кувшина (2 кварты) | .35
4 скалки | .60 |  | 1 кувшин (1 кварта) | .10
1 масленка | 1.10 |  | 6 мисок | .72
1 прихватка для печи | .20 |  | 6 формочек для заварного крема | .60
1 совок для мусора | .10 |  | 1 глиняный горшок для масла | .30
1 венчик | .15 |  | 1 ведро с крышкой (1 пинта) | .15
4 щетки для чистки | .60 |  | 2 подноса | .20
4 щетки для овощей | .20 |  | 1 терка | .10
4 кастрюли для тушения | 1.40 |  | 1 толкушка для картофеля | .10
2 сотейника | .50 |  | 1 консервный нож | .10
4 сковороды | 1.00 |  | 1 поварской нож | .35
4 ситечка | .52 |  | 1 нож для хлеба | .35
4 формы для пирогов | .20 |  | 4 венчика для яиц | .20
4 мерные чашки (жестяные) | .40 |  | 1 венчик Dover | .10
1 мерная чашка (стеклянная) | .15 |  | 4 деревянные ложки | .20
1 пароварка | .85 |  | 6 ножей для чистки овощей | .90

For Twelve Pupils

1 буфет | $15.00 |  | 2 прихватки для печи | .40
1 шкаф-стол | 10.00 |  | 1 совок для мусора | .10
1 складной стол | 5.00 |  | 1 венчик | .15
2 трехконфорочные керосинки | 42.00 |  | 6 щеток для чистки | .90
1 переносная духовка | 2.20 |  | 6 щеток для овощей | .30
1 жестяная емкость для хранения | 1.35 |  | 6 кастрюль для тушения | 2.10
3 таза для мытья посуды | 1.95 |  | 3 сотейника | .75
3 поддона для сушки | 1.35 |  | 6 сковород | 1.50
6 тазов для умывания | 2.40 |  | 6 ситечек | .78
3 мыльницы | .60 |  | 6 форм для пирогов | .30
1 ведро | .55 |  | 6 мерных чашек (жестяных) | .60
2 ведра | 1.80 |  | 1 мерная чашка (стеклянная) | .15
2 ковша | .70 |  | 1 пароварка | .85
3 чайника | 3.00 |  | 6 форм для выпечки | .75
6 досок для замеса теста | 1.80 |  | 3 формы для тортов | .45
6 скалок | .90 |  | 6 тостеров | .60
1 масленка | 1.10 |  | 1 чайник | .25
1 кофейник | 0.35 |  | 1 толкушка для картофеля | 0.10
2 кувшина (2 кварты) | .35 |  | 1 консервный нож | 0.10
2 " (1 кварта) | .20 |  | 1 поварской нож | .35
8 мисок | .96 |  | 1 нож для хлеба | .35
6 формочек для заварного крема | .60 |  | 6 венчиков для яиц | .30
1 глиняный горшок для масла | .30 |  | 3 венчика Dover | .30
1 ведро с крышкой (1 пинта) | .15 |  | 6 деревянных ложек | .30
2 подноса | .20 |  | 12 ножей для чистки овощей | 1.80
1 терка | .10 |  |  |

В оборудовании для двенадцати учеников вместо второй большой печи можно использовать три одноконфорочные керосинки по 6,50 долларов каждая. В этом случае необходимо предусмотреть дополнительное место для хранения печей, когда они не используются, так как представленный шкаф не предусматривает места более чем для одной большой печи. При использовании одноконфорочной печи следует соблюдать осторожность, чтобы не опрокинуть ее во время работы. Приведенное выше оборудование является щедрым, и при необходимости его можно сократить. В любом случае не рекомендуется покупать все оборудование сразу; следует приобрести лишь достаточное количество для начала, а по мере возникновения необходимости можно добавлять другие предметы утвари.

Если на обед подается горячее блюдо, что весьма желательно, то для обслуживания двадцати четырех учеников дополнительно потребуется следующее:

24 ножа | $2.40
24 вилки | 1.20
24 чайные ложки | .40
12 столовых ложек | .60
6 солонок и перечниц | 1.50
24 стакана | 1.50
24 тарелки | 2.20
4 тарелки (большие) | .50
24 чашки с блюдцами | 4.20
24 тарелки для фруктов и овощей | 1.50

ГЕКТОГРАФ

Гектограф — это устройство для копирования письменных работ. Учителя, в чьих школах ограничено место на классной доске, найдут его очень полезным. Рецепты и другие правила работы можно копировать и раздавать ученикам, сохраняя их таким образом в постоянной форме. Возникнет множество других способов его использования в связи с общей работой школы.

Ниже приведены инструкции по изготовлению:

Замочите 1½ унции белого клея в трех унциях воды, пока он хорошо не размягчится. Варите в пароварке, пока вся масса не станет однородной. Снимите с огня и добавьте шесть унций глицерина. Хорошо перемешайте, снова подогрейте, снимите пену и вылейте в неглубокий противень или на грифельную доску. Прокалывайте пузырьки, как только они появятся. Дайте смеси постоять двадцать четыре часа, после чего она готова к использованию.

Напишите материал, который нужно скопировать, гектографическими чернилами на листе того же размера, на котором должна быть сделана копия. Пишите четко и делайте правильные интервалы. Протрите гектограф влажной тканью. Положите лист немелованной бумаги на гектограф, аккуратно разгладьте и сразу снимите. Это удалит капли воды, но оставит поверхность влажной. Положите написанную сторону листа на гектограф и аккуратно разгладьте его по всей поверхности мягкой тканью, чтобы каждая частица текста соприкасалась с поверхностью гектографа. Оставьте его там на четыре-пять минут. Приподнимите один угол и аккуратно снимите. Положите чистый лист на гектограф и разгладьте, как раньше. Снимите, как раньше. Если копия нечеткая, оставьте следующий лист немного дольше. Когда будет сделано достаточно копий, промойте гектограф влажной тканью, прежде чем убрать его. Храните в прохладном сухом месте.

THE RURAL SCHOOL LUNCH

Лучший способ приобщения к домоводству в сельской школе — это горячий обед или приготовление одного-двух горячих блюд в дополнение к обеду, принесенному из дома. Из-за того, что многие ученики живут далеко от школы, они не могут ходить домой на обед и поэтому зависят от того, что приносят с собой. Очень часто ученикам разрешают есть обед там, где и как они хотят, и выбранный метод не способствует ни комфорту, ни здоровью. В хорошую погоду они не хотят терять время на игры, поэтому едят во время игры или проглатывают еду, чтобы быстрее вернуться к игре. В суровую погоду они толпятся у ступенек или печи и без колебаний разбрасывают крошки и корки. В одном случае даже видели учителя, который держал бутерброд в одной руке, а другой писал на доске.

Во многих случаях обед не привлекает ученика. Его часто носят без надлежащей упаковки в жестяном ведерке, и тогда он впитывает вкус жести; иногда его заворачивают в газету, и он приобретает привкус типографской краски; иногда его заворачивают в не очень чистую ткань. Такие условия несправедливы по отношению к ученикам. Они приходят в школу издалека, часто по плохим дорогам; и для их физического и умственного развития необходимо, чтобы они получали полноценное питание, поданное как можно более привлекательно. Многие дефекты, обнаруживаемые у школьников, в той или иной степени можно объяснить недостатком питания. Военный призыв в Соединенных Штатах показывает, что число физически неполноценных людей в сельских районах на семь-двадцать процентов выше, чем в городах, и эта разница не является особенностью только этой страны. Разве мы не можем разумно предположить, что многие из этих дефектов вызваны недоеданием и что это недоедание частично связано с плохим обедом? Поскольку эти дефекты препятствуют как умственному, так и физическому развитию, вопрос о правильном питании через школьный обед становится образовательным.

ОБЕД В КОРОБКЕ

При надлежащем внимании к выбору продуктов, упаковке обеда и рациональных методах его употребления нет причин, по которым обед в коробке не мог бы быть питательным, привлекательным и обладать образовательной ценностью.

Можно считать аксиомой, что каждый школьный обед должен проходить под присмотром учителя, а хаотичные методы приема пищи должны быть запрещены. Те школы, которым посчастливилось иметь большой стол, могут приблизиться к лучшим домашним условиям и накрывать стол надлежащим образом, как показано в Уроке VI, страница 18. Ученики должны сидеть вокруг стола, во главе которого находится учитель, и обед может принять характер семейного праздника. При правильной организации прием пищи, даже в необычных условиях сельской школы, может предложить самые благоприятные возможности для привития привычек чистоты и аккуратности, а также для воспитания хороших манер. Ученики узнают кое-что о правильном выборе продуктов питания и важности тщательного пережевывания. Следует настаивать на чистых руках и лицах, опрятных волосах и поощрять использование индивидуальных чашек для питья. В качестве упражнения по трудовому обучению каждого ученика можно научить делать свою собственную чашку для питья из плотной вощеной бумаги. Старшие ученики могут по очереди произносить молитву перед едой.

Стол должен выглядеть как можно более привлекательно. Ученики могут по очереди брать на себя стирку скатерти дома или, вместо льняной скатерти, использовать покрытие из белой клеенки. В некоторых случаях школьный сад сможет предоставить цветы или растущее растение для украшения стола. Трое или четверо старших учеников, мальчиков или девочек, могут накрыть на стол за десять минут, пока остальные моют руки и лица и приводят в порядок волосы. Подобный план добавит аппетитности и радости в монотонность повседневного холодного и часто непривлекательного обеда и создаст дух истинного и здорового общения среди учеников.

В школах, где нет столов, достаточно больших для использования, как предложено выше, каждый ученик должен накрывать на стол на своем собственном месте, как показано на иллюстрации на странице 20. Если нельзя достать небольшой кусок белой клеенки, в качестве скатерти можно использовать бумажную салфетку. Каждый ученик остается на своем месте, пока все не закончат; затем он должен убрать крошки и оставить свое место в порядке. Обычно для приема пищи достаточно от двадцати минут до получаса. На протяжении всего приема пищи должны звучать веселые разговоры и сдержанный смех, а также поощряться акты вежливости и щедрости. В сезоны, когда нет мух, и в дни, когда погода благоприятствует, приятно разнообразить обед, подавая его на свежем воздухе.

Обед обеспечивается домом, но учитель может дать несколько полезных уроков по домоводству, беседуя о содержимом коробки для обеда и правильных методах ее упаковки, чтобы продукты сохранялись в хорошем состоянии до времени их употребления. Обязанность школьных властей — обеспечить подходящее место для хранения коробок для обеда. Эти коробки должны быть защищены от пыли и мух, а зимой — от замерзания продуктов. Открытые полки, которые так часто можно увидеть, не подходят, и в школьном классе следует предусмотреть надлежащим образом проветриваемый шкаф.

СОДЕРЖИМОЕ КОРОБКИ ДЛЯ ОБЕДА

Весь вопрос об обеде в коробке представляет собой серьезную проблему, если учесть большое количество детей, которые вынуждены зависеть от него в качестве своего обеда. Этот прием пищи должен быть составлен так, чтобы он был настоящим обедом, а не временной заменой. Те же принципы, которые регулируют приготовление обеда, должны регулировать и подготовку коробки для обеда. Говорят, что школьный обед должен состоять из «чего-то крахмалистого и чего-то мясного, чего-то жирного и чего-то волокнистого, чего-то сладкого и чего-то пикантного».

Благодаря такому большому разнообразию хлеба, мяса, сыра, джемов и т. д. можно приготовить бесчисленное множество видов бутербродов. Например, есть коричневый, цельнозерновой, ржаной, изюмный, ореховый и финиковый хлеб, и такое же количество видов мяса. Такое разнообразие делает совершенно ненужным наличие бутерброда с яйцом или яиц вкрутую в коробке для обеда каждый день. Хотя яйца очень ценны в рационе, обед с яйцами вкрутую пять раз в неделю становится монотонным, и аппетит потребителя падает. При наличии навыка и смекалки можно превратить кусочки мяса или другие «остатки» в привлекательные бутерброды. Мясные обрезки, пропущенные через мясорубку и смешанные с салатной заправкой или сливками, делают начинку для бутербродов восхитительной.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ

Хлеб следует нарезать ровно.

Толщина ломтика должна варьироваться в зависимости от аппетита потребителя.

Корку не следует срезать.

Масло следует взбить для намазывания.

Оба ломтика следует намазать маслом, чтобы предотвратить впитывание начинки.

Начинку следует аккуратно поместить между ломтиками.

Бутерброды следует завернуть в вощеную бумагу, чтобы предотвратить высыхание.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО НАЧИНКЕ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

1. Egg and ham:
| Три яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных или пропущенных через мясорубку
| Равное количество нарезанной или вареной ветчины
| Салатная заправка
| Смешайте и намажьте.
2. Изюмная начинка:
| Один стакан изюма, пропущенного через мясорубку или нарезанного
| Половина стакана воды
| Половина стакана сахара
| Одна столовая ложка муки в таком же количестве уксуса
| Сок и тертая цедра одного лимона
| Варите в пароварке до загустения.
3. Fig filling:
| Удалите плодоножки и мелко нарежьте инжир.
| Добавьте небольшое количество воды.
| Варите в пароварке до образования пасты.
| Добавьте несколько капель лимонного сока.
| Можно добавить нарезанный арахис.
4. Egg:
| Нарежьте яйцо, сваренное вкрутую.
| Смешайте с салатной заправкой или растопленным маслом до консистенции, пригодной для намазывания.
5. Равные части мелко нарезанных орехов и тертого сыра с салатной заправкой
6. Равные части тертого сыра и нарезанных оливок
7. Сардины с лимонным соком или небольшим количеством заправки
8. Нарезанные финики с небольшим количеством сливок. Можно добавить орехи.
9. Тонко нарезанные помидоры (сезонные)
10. Нарезанные огурцы
11. Мармелад. Можно добавить нарезанные орехи.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПЛАНИРОВАНИЮ

При выборе продуктов могут оказаться полезными следующие предложения:

Белки — бутерброды с рыбой, мясом, яйцом, сыром, орехами, блюдо из творога

| Для старших учеников — запеченная фасоль

Углеводы — хлеб, торты, печенье, джем, мед, финики, инжир, изюм, чернослив, конфеты

Жиры — масло, сливки, арахисовое масло

Примечание. — По возможности, бутылка чистого сладкого молока должна быть частью каждого обеда.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ДЕСЕРТАМ

Порционный заварной крем с различными вкусами

Печенье с орехами и фруктами

Торты — не слишком сдобные

Пироги, хорошо приготовленные и с хорошей начинкой

Конфеты — простые домашнего приготовления

Варенье

Свежие фрукты

Как можно чаще следует включать сюрприз, обычно в виде десерта, который любит ученик. Сюрприз добавляет удовольствия от еды и косвенно способствует пищеварению.

УПАКОВКА КОРОБКИ ДЛЯ ОБЕДА

Многое из привлекательности обеда зависит от способа упаковки. Мы должны учитывать тот факт, что продукты должны быть упакованы плотно и должны оставаться в таком виде в течение нескольких часов. Это делает тщательную упаковку необходимостью.

ПРАВИЛА УПАКОВКИ

1. Убедитесь, что коробка абсолютно чистая.

2. Выстилайте ее свежей бумагой каждый раз, когда она используется.

3. Заворачивайте каждый продукт в вощеную бумагу.

4. Аккуратно укладывайте в коробку продукты, которые будут съедены последними, на дно коробки, если только они не легко мнутся.

5. Положите аккуратно сложенную салфетку сверху.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ

Коробка для обеда

Вощеная бумага

Бумажная салфетка

Чашка для питья

Нож, вилка и ложка

Термос или банка для молока или другой жидкости

Сама коробка должна быть из материала без запаха, долговечной и легкой, допускающей безопасные способы вентиляции. Бумажные пакеты никогда не следует использовать в качестве контейнеров для еды, так как невозможно плотно и хорошо упаковать в них обед, и существует опасность их разрыва или проникновения в них насекомых или мух. Можно использовать коробки из фибры, жести, плетения или другого материала. Коробка потребует чистки, ее следует часто сушить и хорошо проветривать. Многие типы коробок для обеда имеют отделения, предусмотренные для различных видов продуктов.

Вощеная бумага и бумажные салфетки, или несколько более плотные бумажные полотенца примерно такого же размера, очень полезны для упаковки обедов и могут быть получены по низкой цене, особенно если покупать их в больших количествах. Дополнительную салфетку, бумажную или тканевую, следует положить в корзину, чтобы расстелить ее на школьной парте, когда обед будет съеден. Салфетки можно сделать из хлопкового крепа по цене всего несколько центов за штуку. Креп можно купить на ярды, его следует нарезать на квадраты и сделать бахрому. Такие салфетки имеют преимущество в том, что их не нужно гладить.

Бумажные стаканчики, стаканы для желе с крышками, которые теперь можно купить в нескольких размерах, и бутылки с завинчивающимися крышками, такие как те, в которых продаются конфеты и другие продукты, могут быть использованы для упаковки желе, джемов, меда и т. д. Термос можно использовать для переноски молока, или, если это слишком дорого, его можно заменить стеклянной банкой с плотной крышкой. Если используется термос, можно также носить горячие напитки.

ПОДАЧА ГОРЯЧЕГО БЛЮДА

Подача горячего обеда или одного горячего блюда не должна быть ни сложным, ни дорогим делом. Многие сельские школы в Соединенных Штатах, некоторые из которых работают в условиях хуже наших, подают по крайней мере одно горячее блюдо в дополнение к обеду, принесенному из дома. Преимущества этого плана:

1. Это позволяет ученикам лучше работать во второй половине дня.

2. Это добавляет интерес к школьной работе и делает учеников более готовыми идти в школу в плохую погоду.

3. Это дает некоторую практическую подготовку и прокладывает путь к определенному обучению домоводству.

4. Это дает лучший баланс питания, и по сравнению с холодным обедом это помогает пищеварению.

5. Это учит аккуратности.

6. Это дает возможность обучить манерам поведения за столом.

7. Это укрепляет отношения между домом и школой.

МЕТОД

Учитель должен провести собрание школьных попечителей и матерей учеников и наметить метод действий. Только так можно обеспечить сотрудничество всех, а без этого сотрудничества успеха быть не может. На этом собрании должен выступить инспектор государственных школ; и после того, как будет получено согласие родителей и попечителей, схему можно будет привести в действие. Необходимо будет продумать организацию, чтобы план работал гладко. При правильной организации не должно быть практически никакого прерывания обычного распорядка школы.

Ученики, как мальчики, так и девочки, должны быть распределены по группам, каждая группа выполняет работу по очереди. Даже самым маленьким ученикам следует разрешить принимать участие, так как есть много обязанностей, которые они могут успешно выполнять. Если каждая группа состоит из пяти или шести учеников, работу можно организовать следующим образом: двое будут готовить блюдо, двое будут готовить стол или парты (или каждый ученик может подготовить свою парту), а остальные будут мыть посуду.

Обеспечение припасами — это проблема, которую каждый учитель должен решить для себя в соответствии с условиями, существующими в общине. Припасы, которые можно хранить, лучше всего закупать школьными попечителями; в то время как матери учеников должны поставлять скоропортящиеся продукты, такие как молоко и масло. Как можно чаще учеников можно просить приносить различные продукты, такие как картофель, яблоко, морковь, яйцо и т. д. Их можно объединять и готовить в больших количествах. Следует полагаться на школьный сад, чтобы обеспечить многие овощи в сезон, тем самым добавляя интерес и жизнь как к работе в саду, так и к обеду. В некоторых районах проводится сбор подписок среди населения, чтобы обеспечить средства на закупку припасов для обедов на семестр. Некоторые школы устраивают концерт или развлекательное мероприятие, чтобы собрать средства для этой цели, а в других все припасы закупаются школьными попечителями.

Ученики, которым предстоит приготовить горячее блюдо, могут заняться необходимыми приготовлениями до начала занятий или на перемене; они должны рассчитать время приготовления так, чтобы блюдо было готово к нужному моменту. Им следует разрешать покидать свои места во время уроков, если требуется уделить внимание готовке. В школах, где применяется этот метод, было замечено, что этой привилегией никогда не злоупотребляли, а остальные ученики не становились менее внимательными из-за этого. Впрочем, большинство рецептов, предложенных далее, требуют минимального внимания или вовсе не требуют его во время приготовления.

В двенадцать часов назначенные ученики готовят блюдо к подаче и накрывают на стол. Остальные моют руки, приводят в порядок волосы и достают свои ланч-боксы. Все проходят на свои места. Ученики, приготовившие блюдо, могут раздать его, используя подносы для доставки порции каждому ученику, либо ученики могут пройти в очередь перед сервировочным столом и вернуться на свои места, что позволяет сэкономить время. Когда трапеза закончена, ученики встают, приносят свою посуду к сервировочному столу и складывают её вместе с остальной. Двое остаются, чтобы убрать и вымыть посуду, в то время как остальные идут играть. Если используются парты, каждый ученик несет ответственность за то, чтобы оставить свою парту чистой.

Ученикам можно поручить вести учет стоимости продуктов и рассчитывать стоимость на человека в день или в неделю. График рыночных цен на продукты следует вывесить на видном месте, и ученики могут по очереди следить за актуальностью этих цен. Для этой цели можно использовать отдельную классную доску.

Выбранное блюдо должно быть максимально простым — овощной или крем-суп, какао, печеный картофель, печеные яблоки, белый соус с картофелем или другими овощами, яблочное пюре, рисовый пудинг и т. д. В некоторых случаях полезно составлять планы в пятницу на следующую неделю. Как правило, каждый день немного до или после четырех часов следует обсуждать рецепт на следующий день, рассчитывать количество продуктов в соответствии с числом учеников и договариваться о поставках. Элемент сюрприза следует использовать время от времени, не сообщая ученикам, что за блюдо будет, пока они не займут свои места.

ПРЕДЛАГАЕМОЕ МЕНЮ

Ниже представлены варианты меню, в которых еда, принесенная из дома, дополняется одним горячим блюдом. (Название горячего блюда напечатано курсивом.)

1. Картофельный суп, бутерброды с мясом, апельсин, бисквит

2. Томатный крем-суп, бутерброды с хлебом и маслом, фаршированное яйцо, груша, овсяное печенье

3. Яблоки, приготовленные с беконом, бутерброды с хлебом и маслом, имбирный пряник, молоко

4. Какао, бутерброды с финиками, сельдерей, крекеры из цельнозерновой муки, яблоко

5. Тушеные яблоки, бутерброды с яйцом, простой кекс, чернослив, фаршированный домашним сыром

6. Заварной крем, бутерброды из ржаного хлеба, яблоко, изюм, соус, печенье с патокой

7. Печеные бобы, бутерброды с хлебом и маслом, фрукты, соус, печенье с патокой

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ГОРЯЧИМ БЛЮДАМ НА ЧЕТЫРЕ НЕДЕЛИ

|     First week |     Second week
Monday | Potato soup | Rice and milk
Tuesday | Cocoa | Tomato soup
Wednesday | Coddled eggs | Egg broth
Thursday | Creamed potatoes | Chocolate custard
Friday | Soft custard | Rice and tomato
|     Third week |     Fourth week
Monday | Macaroni and cheese | Rice soup
Tuesday | Creamed eggs | Cocoa
Wednesday | Cheese soup | Boiled rice and milk
Thursday | Apple sauce | Soft-cooked eggs
Friday | Cheese | Wheat pudding
|     First week |     Second week
Monday | Rice soup | Macaroni and cheese
Tuesday | Cocoa | Apple sauce
Wednesday | Baked apples | Shirred eggs
Thursday | Custard | Cheese soup
Friday | Baked eggs | Apple custard
|     Third week |     Fourth week
Monday | Potato soup | Rice and tomato
Tuesday | Tapioca cream | Apple custard
Wednesday | Cocoa | Tomato soup
Thursday | Creamed potatoes | Cracker pudding
Friday | Soft custard | Cocoa

RECIPES SUITABLE FOR THE RURAL SCHOOL LUNCH

Все приведенные рецепты успешно использовались при приготовлении обедов в сельских школах. Количество порций, на которое рассчитан рецепт, обычно указано, и если это число не совпадает с количеством учеников в конкретной школе, необходимое количество можно получить путем деления или умножения. Рецепты, приведенные в уроках по кулинарии, также можно использовать при приготовлении школьных обедов, поскольку в каждом рецепте указано количество порций.

White Sauce

| 1 чашка молока | ½ ст. л. сливочного масла
| 2 ст. л. муки | ¼ ч. л. соли
⅛ tsp. white pepper

Reserve one quarter of the milk and scald the remainder in a double boiler. Mix the flour to a smooth paste with an equal quantity of the cold milk and thin it with the remainder. Stir this gradually into the hot milk and keep stirring until it thickens. Add the butter, salt, and pepper, and cover closely until required, stirring occasionally. This recipe makes a sauce of medium consistency. To make a thick white sauce, use 3 or 4 tablespoonfuls of flour to one cup of milk.

Cocoa

| 6 ст. л. (18 ч. л.) какао | 6 чашек молока
| 6 ст. л. (18 ч. л.) сахара | 6 чашек кипятка
½ tsp. salt

Scald the milk in a double boiler. Mix the cocoa, sugar, and salt, then stir in the boiling water and boil for 3 minutes. Add this mixture to the scalded milk. If a scum forms, beat with a Dover egg-beater for one minute. The preparation should begin at half-past eleven, to have the cocoa ready at twelve o'clock. (Will serve eighteen.)

Potato Soup

| 1 кварта очищенного картофеля, нарезанного тонкими ломтиками | 4 ст. л. муки
| 3 кварты молока | ⅛ ч. л. черного перца
| 2 ч. л. соли | 1 небольшая луковица
| 4 ч. л. сливочного масла | ½ ч. л. семян сельдерея или стебель сельдерея

Before the opening of school, the potatoes should be pared and put into cold water; and the butter, flour, salt, and pepper should be thoroughly mixed. At eleven o'clock, the potatoes, onion, and celery should be put on to boil gently and the milk put into a double boiler to heat. When the vegetables are tender, they should be strained with the cooking liquid into the hot milk and the mixture bound with the flour. The soup should be closely covered until required. (Will serve ten.)

Cream of Pea Soup

| 1 банка горошка или 1 кварта свежего горошка | 2 ст. л. муки
| 1 пинта молока | 1 ч. л. соли
| 2 ст. л. сливочного масла | ¼ ч. л. перца

Heat the peas in their own water, or cook them in boiling salted water until tender. Put the milk to heat in a double boiler. When the peas are tender, rub them, with the cooking liquid, through a strainer into the scalded milk. Add the butter and flour rubbed to a smooth paste and stir until thickened. Season and cover until required. (Will serve six pupils generously.)

Cream of Tomato Soup

| 1 пинта или 1 банка помидоров | 1 кварта молока
| 2 ст. л. сливочного масла | Веточка петрушки
| 3 ст. л. муки | ¼ ч. л. белого перца
| 1 ч. л. сахара | ½ ч. л. соды
1 tsp. salt

Cook the tomatoes slowly with the seasonings for ten minutes and rub through a strainer. Scald the milk, thicken with the flour and butter rubbed to a paste, re-heat the tomatoes, and add the soda, mix with the milk, and serve at once. (Will serve six pupils generously.)

Cream of Corn Soup

| 2 пинтовые банки кукурузы | 2 ломтика лука
| 1 пинта холодной воды | 2 кварты жидкого белого соуса
Seasonings

The process is that used in making Cream of Pea Soup. When making the thin white sauce, place the onion in the milk and leave it until the milk is scalded. Then remove the onion to the other mixture and make the sauce. This gives sufficient onion flavour. (Will serve eighteen.)

Lima-bean Soup

| 1 чашка лимской фасоли | 3 ст. л. сливочного масла
| 2 кварты воды | 2 ст. л. муки
| 2 целых бутона гвоздики | 3 ст. л. измельченного лука
| 1 лавровый лист | 1 ст. л. моркови
| 1 ч. л. соли | 1 ст. л. сельдерея
¼ tsp. pepper

Soak the beans overnight in soft water or in hard water which has been boiled and cooled. If cold, hard water is used, add ¼ tsp. baking-soda to 1 qt. of water. In the morning, drain and put on to cook in 2 qt. of water. Simmer until tender. It takes 2 hours. Cook the minced vegetables in the butter for 20 minutes, being careful not to brown them. Drain out the vegetables and put them into the soup. Put the flour and butter into a pan and stir until smooth. Add this mixture to the soup. Add the cloves, bay leaf, and seasonings, and simmer for 1 hour. Rub through a sieve. One cup of milk may be added. Bring to the simmering point and serve. (Will serve eighteen.)

Note.—If desired, the vegetables may be used without browning and the cloves and bay leaf omitted.

Milk and Cheese Soup

| 4 чашки молока | 1⅓ чашки тертого сыра
| 2 ст. л. муки | Соль и перец по вкусу

Thicken the milk with flour, cooking thoroughly. This is best done in a double boiler, stirring occasionally. When ready to serve, add cheese and seasoning. (Will serve six.)

Cream of Rice Soup

| 4 ст. л. риса | ½ небольшой луковицы
| 4 чашки молока | 4 стебля сельдерея
| 3 ст. л. сливочного масла | ½ лаврового листа
Salt and pepper to taste

Scald the milk, add the well-washed rice, and cook for 30 minutes in a closely covered double boiler. Melt the butter and cook the sliced onion and celery in it until tender, but not brown. Add these, with the bay leaf, to the contents of the double boiler, cover, and let it stand on the back of the stove for 15 minutes. Strain, season with salt and pepper, re-heat, and serve. Note that the bay leaf is added and allowed to stand, to increase the flavour, and may be omitted if desired. (Will serve six.)

Rice Pudding

| 3 чашки риса | 2 чашки сахара
| 6 чашек воды | 4 яйца
| 6 чашек молока | 2 ч. л. соли
3 c. fruit (chopped raisins) if desired

Wash the rice in a strainer placed over a bowl of cold water, by rubbing the rice between the fingers. Lift the strainer from the bowl and change the water. Repeat until the water is clear. Put the water in the upper part of a double boiler directly over the fire, and when it boils rapidly, gradually add the rice to it. Boil rapidly for 5 minutes, then add the milk, to which has been added the sugar, salt, and eggs slightly beaten. Cover, place in the lower part of the double boiler, and cook until kernels are tender—from 45 minutes to 1 hour. If raisins are used, add them before putting the rice in the double boiler. Serve with milk and sugar as desired. (Will serve eighteen.)

Rice Pudding

| 2 чашки риса | 4 кварты молока
| 1 чашка изюма | 1 чашка сахара
| 1 ч. л. соли | 1 ч. л. корицы

Prepare the rice and raisins and put them, with the other ingredients, in a buttered pan. Bake all forenoon, stirring occasionally during the first hour. Serve with milk or cream. (Will serve ten.)

Cream of Wheat

| 1½ чашки манной крупы | 1½ ч. л. соли
| 10 чашек кипятка | 1½ чашки фиников (нарезанных)

Put the boiling water and salt in the upper part of the double boiler directly over the heat. When boiling, add the cereal slowly. Stir constantly until the mixture thickens. Add the dates and cook for 5 minutes. Place in the lower part of the double boiler and cook at least 1 hour. Serve with milk and sugar. (Will serve eighteen.)

Scrambled Eggs

| 9 яиц | 2 ст. л. сливочного масла
| 1 чашка молока | 1 ч. л. соли
Pepper

Beat the eggs until the yolks and whites are well mixed. Add the seasonings and milk. Heat the frying-pan, melt the butter in it, and turn in the egg mixture. Cook slowly, scraping the mixture from the bottom of the pan as it cooks. As soon as a jelly-like consistency is formed, remove at once to a hot dish or serve on toast. (Will serve nine.)

Creamed Eggs

| 6 яиц, сваренных вкрутую | 2 чашки молока
| 4 ст. л. сливочного масла | 4 ст. л. муки
Salt and pepper

Melt the butter, add the flour, and stir in the milk gradually. Cook well and season with salt and pepper. Cut hard-cooked eggs in small pieces and add them to the white sauce. It may be served on toast. (Will serve six.)

Egg Broth

| 6 яиц | 1 чашка горячего молока
| 6 ст. л. сахара | Несколько крупинок соли
Vanilla or nutmeg

Beat the eggs and add the sugar and salt. Stir in the hot milk gradually, so that the eggs will cook smoothly. Flavour as desired. (Will serve six.)

Soft-cooked Eggs

Wash the eggs and put in a sauce-pan, cover with boiling water, remove to the back of the stove or where the water will keep hot, but not boil. Let them stand, covered, from 7 to 10 minutes, according to the consistency desired.

Baked Shirred Eggs

Butter small earthen cups. Break an egg in each and sprinkle with a few grains of salt and pepper and bits of butter. Bake in a moderate oven until the white is set. For Shirred Eggs proceed as above, but to cook, place in a pan of hot water on the back of the stove, until the white is set.

Creamed Potatoes

| Белый соус (средней густоты) | 3 ст. л. сливочного масла
| 3 ст. л. муки | 1½ чашки молока
Salt and pepper

Make a white sauce of the butter, flour, milk, and seasonings. Cut cold potatoes (about eight) into cubes or slices and heat in the sauce. Serve hot. (Will serve nine.)

Mashed Potatoes

Boil the potatoes, drain, and mash in the kettle in which they were boiled. When free from lumps, add to each cup of mashed potatoes:

1 tsp. butter

1 or more tbsp. hot milk

¼ tsp. salt

Beat all together until light and creamy. Re-heat, and pile lightly, without smoothing, in a hot dish.

Baked Potatoes
Use potatoes of medium size.

Scrub thoroughly in water with a brush. Place in a pan in a hot oven. Bake from 45 to 60 minutes. When done, roll in a clean napkin and twist until the skin is broken. Serve immediately. (If no oven is available, place a wire rack on the top of the stove. Put the potatoes on this rack and cover them with a large pan. When half cooked, turn.)

Macaroni and Cheese

| 3 чашки макарон (2 штуки) | 3 кварты кипятка
| 3 ч. л. соли | 6 чашек белого соуса (среднего)

Cook the macaroni in boiling salted water until tender. Drain, pour cold water over it, and drain it once more. Put the macaroni into a baking dish, sprinkling a layer of grated cheese upon each layer of macaroni. Pour in the sauce and sprinkle the top with cheese. Cook until the sauce bubbles up through the cheese and the top is brown. To give variety, finely-minced ham, boiled codfish, or any cold meat may be used instead of the cheese. (Will serve ten.)

Cornstarch Pudding

| 1 кварта молока | ½ ч. л. соли
| ¾ чашки кукурузного крахмала | ¾ чашки сахара
Vanilla

Scald the milk in a double boiler. Mix the sugar, cornstarch, and salt together. Gradually add to the hot milk and stir constantly until it thickens. Cover, cook for 30 minutes, add vanilla, and pour into cold, wet moulds. When set, turn out, and serve with milk and sugar. (Will serve nine.)

Apple Sauce

| 9 яблок кислых сортов | 6 целых бутонов гвоздики (по желанию)
| ¾ чашки воды | ¾ чашки сахара
Piece of lemon rind (if desired)

Wipe, pare, quarter, and core the apples. Put the water, apples, lemon rind, and cloves into a sauce-pan. Cook covered until the apples are tender, but not broken. Remove the lemon peel and cloves. Add the sugar a few minutes before taking from the fire. The apples may be mashed or put through a strainer. (Will serve nine.)

Note.—The lemon and the cloves may be used when the apples have lost their flavour.

Stewed Prunes or Other Dried Fruit—Apricots, Apples, Pears

| ¾ фунта фруктов (примерно) | ⅓ чашки сахара
| 1½ пинты воды | 1 или 2 ломтика лимона или
a few cloves and a piece of cinnamon stick

Wash the fruit thoroughly and soak overnight. Cook in the water in which it was soaked. Cover, and simmer until tender. When nearly cooked, add sugar and lemon juice. The cloves and cinnamon should cook with the fruit. All flavourings may be omitted, if desired. (Will serve nine.)

Soft Custard

| 2 чашки молока | 2 яйца
| 6 ст. л. сахара | ½ ч. л. ванили
A few grains of salt

Scald the milk in a double boiler. Add the sugar and salt to the eggs and beat until well mixed. Stir the hot milk slowly into the egg mixture and return to the double boiler. Cook, stirring constantly, until the spoon, when lifted from the mixture, is coated. Remove immediately from the heat, add vanilla, and pour into a cold bowl. To avoid too rapid cooking, lift the upper from the lower portion of the boiler occasionally. (Will serve six.)

Tapioca Custard Pudding

| 3 чашки горячего молока | 4 ст. л. жемчужного или быстрорастворимого тапиоки
| 2 яйца, слегка взбитых | 6 ст. л. сахара
| 2 ст. л. сливочного масла | Несколько крупинок соли

Minute tapioca requires no soaking. Soak the pearl tapioca one hour in enough cold water to cover it. Drain, add to the milk, and cook in a double boiler for 30 minutes. Add to remaining ingredients, pour into buttered baking-dish, and bake for about 25 minutes in a slow oven. (Will serve eight.)

Rice and Tomato

2 c. cooked rice

2 tbsp. butter

2 tbsp. flour

2 c. unstrained or 1 c. strained tomato

1 slice of onion minced

Salt and pepper

Cook the onion with the tomato until soft. Melt the butter, and add the flour, salt, and pepper. Strain the tomato, stir the liquid into the butter and flour mixture, and cook until thick and smooth. Add the rice, heat, and serve. (Will serve six.)

Cracker Pudding

| 6 содовых крекеров | 3 яйца
| 3 чашки молока | 6 ст. л. сахара
½ tsp. salt

Roll the crackers and soak them in milk. Beat the yolks and sugar well together and add to the first mixture, with some salt. Make a meringue with white of eggs, pile lightly on top, and put in the oven till it is a golden brown. Serve hot. (Will serve six.)
Note.—Dried bread crumbs may be used in place of the crackers.

Candied Fruit Peel

The candied peel of oranges, lemons, grapefruit, and other fruits makes a good sweet which is economical, because it utilizes materials which might otherwise be thrown away. Its preparation makes an interesting school exercise. The skins can be kept in good condition for a long time in salt water, which makes it possible to wait until a large supply is on hand before candying them. They should be washed in clear water, after removing from the salt water, boiled until tender, cut into small pieces, and then boiled in a thick sugar syrup until they are transparent. They should then be lifted from the syrup and allowed to cool in such a way that the superfluous syrup will run off. Finally, they should be rolled in pulverized or granulated sugar.

Было приведено большое количество рецептов, чтобы можно было сделать выбор в зависимости от сезона, условий жизни в общине и рыночных цен, а также для обеспечения достаточного разнообразия изо дня в день.

Внимание, уделенное этому вопросу, будет с лихвой вознаграждено улучшением здоровья учеников, большим интересом родителей к школе и более продуктивной работой во второй половине дня. Хорошо сказано: «Школьный обед — это не отступление от принципа обязательств, принятых образовательными органами по отношению к ребенку, а интенсивное применение мер, принятых для физического воспитания ребенка, с целью обеспечения в зрелые годы наивысшей эффективности гражданина».

ПОЛЕЗНЫЕ БЮЛЛЕТЕНИ

Обеды в сельской школе: Министерство образования, Саскачеван

Обед в коробке: Колледж сельского хозяйства штата Нью-Йорк, Корнеллский университет

Советы хозяйкам: Издано Комитетом по снабжению продовольствием мэра Митчелла, Нью-Йорк

Домоводство в деревенских и сельских школах: Сельскохозяйственный колледж штата Канзас

Самодельные термос-кастрюли и их использование: Бюллетень фермеров, Министерство сельского хозяйства США

Горячие обеды для сельских школ: Части I и II, Сельскохозяйственный и механический колледж штата Айова

Обеды в сельских школах: Университет Айдахо, Департамент сельскохозяйственного просвещения

Обед в сельской школе: Колледж сельского хозяйства Иллинойсского университета

Школьный обед: Сельскохозяйственный колледж Орегона

HOUSEHOLD SCIENCE WITHOUT SCHOOL EQUIPMENT

Нет такой школы, которая находилась бы в столь неблагоприятных условиях или была бы настолько плохо оснащена, что не могла бы эффективно преподавать уроки, ранее изложенные в разделах «Уход за домом» и «Шитье». Теперь, когда Министерство образования предоставляет субсидию, любая сельская школа может приобрести один из предложенных комплектов оборудования для приготовления пищи или его модификацию. В качестве первого шага к приобретению этого оборудования и как средства просвещения жителей района относительно преимуществ преподавания этой отрасли домоводства, в некоторых случаях может быть целесообразным или даже необходимым попытаться организовать практические занятия, даже если школьными властями не установлено никакого оборудования.

Следует помнить, что нынешнее положение трудового обучения и домоводства в городских школах полностью обусловлено частной инициативой и демонстрацией, благодаря которым людям показали, как и почему эти предметы должны быть включены в учебную программу школ. Разумно предположить, что те же результаты будут достигнуты, если подобные методы будут опробованы в сельских школах, которые составляют такую значительную часть нашей образовательной системы. В Соединенных Штатах два метода обучения такого характера привели к успешным результатам.

ПЕРВЫЙ МЕТОД

В первом из них учитель тратит последние тридцать или сорок минут, обычно в пятницу после обеда, на описание и обсуждение какой-либо практической кулинарной задачи, которую можно выполнить дома у учеников. Прежде чем принять этот план, его следует обсудить с учениками, которые будут выполнять эту работу. Они должны пообещать, что будут практиковаться дома; также необходимо заручиться согласием и сотрудничеством родителей, поскольку успех этой домашней работы зависит, во-первых, от готовности ученика взять на себя ответственность, а во-вторых, от честного и сердечного сотрудничества родителей.

Следует созвать собрание матерей, чтобы представить им план и выслушать их предложения. На этом собрании можно подать послеобеденный чай. Учитель должен планировать уроки, но иногда, особенно в праздничные дни, ученикам следует позволять самим решать, что будет приготовлено. Когда это возможно, еду, приготовленную дома, ученик должен приносить в школу, чтобы ее можно было сравнить с тем, что сделали другие ученики, и оценить учителем. В других случаях мать можно попросить заполнить заранее подготовленный бланк, подтверждающий объем и характер работы, проделанной учеником дома каждую неделю.

Инструкции, размещенные на классной доске, должны быть четкими и краткими и содержать адекватную информацию о материалах, количествах и методах. Их следует расположить таким образом, чтобы они привлекали внимание и тем самым помогали памяти. Не следует пытаться писать связным текстом, материал лучше расположить в виде серии пронумерованных шагов, примерно так:

Recipe: Boiled Carrots

| Морковь | Соль и перец
| Кипяток | Сливочное масло

1. Почистить, поскрести и промыть морковь.

2. Нарезать ее кубиками.

3. Поместить кусочки в кастрюлю.

4. Поставить на огонь и залить кипятком.

5. Варить до тех пор, пока кусочки не станут мягкими в центре при протыкании вилкой.

6. Подавать в горячей овощной посуде.

После тщательного объяснения эти указания записываются в тетрадь для руководства ученицей при ее домашней практике. В некоторых случаях указания размещаются на специальных карточках с отверстиями, чтобы к концу года у каждой ученицы была коллекция полезных рецептов и планов, каждый из которых она понимает и отработала. На многих уроках такого типа учитель может проводить демонстрации, и если еду нельзя приготовить на школьной плите, ее можно забрать домой, чтобы приготовить одной из учениц.

Уроки, проводимые по этому методу, при котором теория дается в школе, а практика приобретается дома, не обязательно ограничивать кулинарией. Любой из уроков, предписанных учебной программой для младшего отделения III ступени, можно проводить таким же образом. Уроки по ежедневному уходу за спальней, еженедельной уборке, уходу и чистке металлов, мытью посуды, стирке одежды, глажке блузки и, по сути, по всем предметам, касающимся общего ухода и ведения домашнего хозяйства, могут быть проведены таким образом.

Каждый урок должен завершаться тщательно подготовленным резюме на классной доске, которое должно быть аккуратно переписано в тетради для периодической проверки учителем. Работа многих учителей на классной доске оставляет желать лучшего, и время, затраченное на ее улучшение, будет хорошо вознаграждено. Примеры резюме такого рода можно найти в «Руководстве для учителей Онтарио по ведению домашнего хозяйства». Эти инструкции могут быть напечатаны на машинке или размножены учителем и розданы ученикам, что сэкономит время, затрачиваемое на ведение записей.

ВТОРОЙ МЕТОД

Второй из упомянутых планов представляет собой модификацию того, что известно как «Критский» план домоводства, названный так по имени места в штате Небраска, США, где он был впервые применен. Согласно этому плану, определенное обучение проводится на домашних кухнях некоторых женщин в районе под наблюдением образовательных органов. Сначала он был принят в связи со средними школами небольших городов этого штата, но с определенными модификациями он подходит для условий наших сельских школ.

В каждой общине есть женщины, которые известны своим мастерством в определенных видах кулинарии, и план использует таких женщин для проведения необходимого обучения. Они фактически становятся частью школьного персонала, давая уроки домоводства и используя ресурсы своих домохозяйств как неотъемлемую часть школьного оборудования.

Чтобы привести этот план в действие, следует созвать собрание женщин, заинтересованных в школе, и если после того, как план будет представлен и полностью обсужден, достаточное количество женщин выразит готовность открыть свои дома и выступить в качестве инструкторов, тогда можно приступать. Предметы следует разделить, и можно составить схему примерно следующего вида:

Миссис А. хлеб и печенье

Миссис Б. пироги и торты

Миссис В. консервирование и варенье

Миссис Г. булочки и кукурузный хлеб

Миссис Д. десерты и салаты

Миссис Е. печенье и пончики

Миссис Ж. овощи.

Шесть человек оказались удобным числом для класса, хотя десять лучше, если дома могут вместить такое количество. Половина четвертого — хорошее время для встречи классов, так как они могут закончиться к пяти часам, оставляя хозяйку свободной для приготовления вечерней трапезы. День недели следует выбирать в соответствии с удобством инструктора. Классы могут встречаться раз в неделю.

Прибыв в дом инструктора в половине четвертого, ученики рассаживаются в наиболее удобной комнате, и проводится урок. Во время этой беседы ученикам дают не только рецепт, но и подробности о материалах, их подготовке, требуемой степени нагрева, распространенных причинах неудач и, по сути, обо всем, что, по мнению практичного повара, было бы полезно классу. Делаются заметки, которые впоследствии должным образом записываются и проверяются учителем школы.

Инструкторы подготавливают продукты для приготовления, а иногда, как в случае с булочками и т. д., готовят еду в присутствии учеников. Когда нужно печь белый хлеб, учеников просят зайти через несколько минут после школы в дом инструктора, чтобы посмотреть на первый этап — приготовление опары, а затем на следующее утро перед школой, чтобы увидеть следующий этап — замешивание теста, и снова, около половины двенадцатого или двенадцати, чтобы увидеть хлеб, готовый к духовке, и, наконец, по пути в школу, увидеть результат — отличную буханку хорошо пропеченного хлеба.

Ученики тщательно пробуют рецепт у себя дома, не меняя его условий, пока не смогут успешно приготовить блюдо. Когда они могут это делать, они вольны экспериментировать с модификациями, и не должно быть никаких возражений против получения помощи из любого источника; на самом деле, хорошо, если дочь попросит мать покритиковать ее и предложить советы по многим мелким деталям, знакомым каждой хозяйке, но которые не всегда могут быть даны инструктором за один урок.

Этим методом ученики учатся у себя дома и обращаются с настоящей кухонной утварью на настоящей плите, нагреваемой обычным огнем этого дома. Если это хорошо — а никто в этом не сомневается — учиться домоводству в школе, где все, что изобретение и мастерство могут предоставить ученикам, находится под рукой, не стоит ли выйти на поле реальной жизни и с более грубыми инструментами добиться справедливой степени успеха?

В конце пяти или шести месяцев, после того как у учеников появится возможность стать искусными в приготовлении некоторых из изученных блюд, возможно, стоит устроить выставку их работ. Каждый ученик может в субботу после обеда принести одно или несколько блюд, которые она научилась готовить, в школьное здание, где они могут быть расставлены на столах для осмотра судьями. Выставленные блюда должны быть заверены как работа ученика без чьей-либо помощи или подсказки. Конечно, работа такого рода не может быть предпринята «приходящим» учителем. Учитель, который упаковывает свою сумку в пятницу в полдень, несет ее с собой в школу и спешит на поезд или машину в четыре часа, не возвращаясь в район до утра понедельника, не имеет времени на этот вид обслуживания.

Иногда весь класс может встретиться со своими инструкторами в школьном классе. Можно приобрести масляную горелку и необходимое оборудование, и один из инструкторов может провести демонстрацию. Таким образом будет дано много ценных инструкций, которые не включены в обычный курс. В это время также можно обсудить многие вещи, относящиеся к росту движения и общему благополучию учеников.

План гибкий и может быть легко изменен в соответствии с различными местностями. Он не требует никаких затрат со стороны школьных попечителей; инструкторы также не обязательно несут какие-либо расходы, так как продукты, приготовленные при проведении уроков, могут быть использованы в их собственных домах.

Приняв один из намеченных планов или такие их модификации, которых могут потребовать особые требования района, каждая сельская школа может сделать что-то не только для получения реальных знаний о некоторых аспектах домоводства, но и для развития духа общности и пробуждения интереса к школе, что принесет пользу всем заинтересованным сторонам.

THE FIRELESS COOKER

В настоящее время существует острая необходимость в бережливости и экономии во всем, что касается ведения домашнего хозяйства — особенно в отношении еды и топлива. В обычном доме можно было бы сэкономить много топлива при правильном использовании того, что известно как термос-кастрюля. Примененный научный принцип давно известен и вкратце заключается в следующем: если горячее тело защищено подходящим покрытием, тепло в нем будет сохраняться в течение длительного времени, вместо того чтобы теряться из-за излучения или теплопроводности. Вот почему на чайник надевают грелку.

При использовании термос-кастрюли еду сначала нагревают на плите, пока не начнется процесс приготовления, а затем помещают в термос-кастрюлю — плотно закрытую емкость, в которой еда полностью окружена каким-либо изолирующим веществом, чтобы предотвратить быстрый выход тепла, которое таким образом сохраняется в еде в количестве, достаточном для завершения приготовления. Иногда, когда требуется более высокая температура приготовления, в кастрюлю с едой помещают дополнительный источник тепла в виде горячего мыльного камня, кирпича или железной пластины, такой как крышка от плиты.

Тот же принцип используется в кулинарии и другими способами. Например, в походных условиях бобы часто пекут, закапывая горшки на ночь в горячие камни и золу, при этом все это накрывается землей; а на «праздниках с моллюсками» на Атлантическом побережье влажные морские водоросли, разложенные поверх углей на моллюсках, предотвращают выход тепла во время приготовления. Говорят, что крестьяне в некоторых частях Европы начинают готовить обед, а затем ставят его в ящики с сеном или между перинами, чтобы приготовление могло завершиться, пока семья отсутствует в полях.

Основные преимущества использования термос-кастрюли следующие:

1. Экономия топлива, особенно там, где используются газовые, масляные или электрические плиты. Там, где топливом является уголь или дрова, огонь в плите часто поддерживается большую часть дня, и экономия топлива не так велика. Летом, или когда кухонный огонь не нужен для отопления, обед можно начать готовить на плите рано утром, а затем поместить в термос-кастрюлю, позволив огню в плите погаснуть. В жаркую погоду использование керосиновой или другой плиты на жидком топливе и термос-кастрюли является большим удобством, так как это не только обеспечивает экономию топлива, но и помогает сохранить на кухне прохладу. Экономия топлива в результате использования термос-кастрюли наиболее значительна при приготовлении таких блюд, как рагу, которые требуют длительного и медленного приготовления.

2. Экономия времени. Еда, приготовленная таким образом, не требует наблюдения и может быть оставлена без опасности возгорания или переваривания, пока выполняются другие обязанности или семья находится вне дома.

3. Сохранение вкуса еды и облегчение использования более дешевых кусков мяса, которые, хотя и не имеют такой тонкой текстуры или вкуса, являются столь же питательными, фунт за фунтом, как и более дорогие куски. Длительное приготовление при относительно низкой температуре, которое обеспечивается еде в термос-кастрюле, улучшает вкус и текстуру этих более жестких кусков мяса. Большинство людей не варят крупы достаточно долго. При этом методе крупу можно подготовить на ночь, поварить на плите около пятнадцати минут, а затем поместить в термос-кастрюлю. Утром она будет готова и ее можно подавать к столу.

Термос-кастрюлю можно с выгодой использовать для приготовления следующего: супы; жаркое в горшочках; говяжье рагу; ирландское рагу; рагу из баранины; солонина с капустой; вареная ветчина; печеные бобы; фрикасе из цыпленка; овощи, такие как репа, морковь, пастернак, свекла; сушеные овощи, такие как горох и фасоль; и сушеные фрукты, такие как персики, яблоки, абрикосы и чернослив; крупы; и пудинги.

Термос-кастрюли, описанные на следующих страницах, не являются экспериментальными. Все они были протестированы и признаны весьма практичными.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ТЕРМОС-КАСТРЮЛИ — № I

Хотя на рынке есть много хороших термос-кастрюль, которые стоят от пяти до двадцати двух долларов, в зависимости от размера и марки, можно сконструировать самодельную кастрюлю, которая даст очень удовлетворительные результаты и будет значительно дешевле той, что куплена в магазинах.

Необходимые материалы: Ящик или какой-либо другой внешний контейнер; хороший изоляционный или упаковочный материал; внутренний контейнер для котелка или подкладка для гнезда, в которое помещается котелок; котелок для хранения еды; и подушка или прокладка из изоляционного материала, чтобы накрыть верх котелка.

ВНЕШНИЙ КОНТЕЙНЕР

В качестве внешнего контейнера подойдет плотно сколоченный деревянный ящик, подобный тому, что показан на рисунке 39. Стенки должны быть толстыми и из непроводящего материала. Подойдет старый сундук, небольшой бочонок или большая кадка для масла или сала, или жестяная банка. Еще один вариант — оцинкованное железное ведро с плотно прилегающей крышкой (это имеет преимущество огнестойкости). Обувная коробка размером 15 на 15 на 28 дюймов удобна по размеру, так как ее можно разделить на два отделения.

Fig. 39.—Completed fireless cooker

У него должна быть откидная крышка, а спереди — крючок и петля или другое устройство, чтобы плотно удерживать крышку; обычный оконный зажим вполне подходит для этой цели. Размер контейнера, который зависит от размера используемого котелка, должен быть достаточно большим, чтобы оставить не менее четырех дюймов упаковочного материала вокруг гнезда, в которое помещается котелок.

ИЗОЛЯЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ

Для упаковки или изоляционного материала можно использовать различные вещества. Асбест и минеральная вата — лучшие, и имеют дополнительное преимущество в том, что они не горят. Молотая пробка (используемая при упаковке винограда Малага), сено, древесная стружка, испанский мох, шерсть и скомканная бумага также могут быть использованы с успехом. Из этих материалов скомканная бумага, вероятно, лучшая, так как она чистая и без запаха, и, если ее правильно упаковать, будет удерживать тепло лучше, чем другие. Мудро выложить ящик одним слоем плотной бумаги или несколькими слоями газет, чтобы сделать его как можно более воздухонепроницаемым. Вместо этого можно использовать асбестовые листы. Чтобы упаковать контейнер бумагой, сминайте отдельные листы газеты руками и укладывайте слой глубиной не менее четырех дюймов на дно внешнего контейнера, утрамбовывая его тяжелой деревянной палкой.

Поместите внутренний контейнер для котелка или подкладку для внутренней части гнезда в центр этого слоя и упакуйте вокруг него больше скомканной бумаги как можно плотнее. Метод упаковки бумагой показан на рисунке 40. Если используется другой материал, его следует упаковывать аналогичным образом.

Там, где предполагается использовать дополнительный источник тепла, гораздо безопаснее использовать какой-либо негорючий материал, такой как асбест или минеральная вата. Дешевой заменой, которую легко достать, является мелкий шлак, просеянный из угольной золы, предпочтительно от мягкого угля. Однако подойдет и шлак от твердого угля, сгоревшего в кухонной плите. Если не используется огнеупорный упаковочный материал, на дно металлической подкладки следует положить тяжелую асбестовую прокладку, а между подкладкой гнезда и упаковочным материалом следует поместить лист или два этой бумаги. Все, что используется, должно доходить до верха внутреннего контейнера, а ящик должен быть заполнен примерно до четырех дюймов от верха.

Fig. 40.—Fireless cooker, showing method of packing with paper

ВНУТРЕННИЙ КОНТЕЙНЕР

Внутренний контейнер для котелка или подкладка для гнезда, в которое он должен быть помещен, должны быть цилиндрической формы, достаточно глубокими, чтобы вместить котелок и камень, если он используется, и должны как можно плотнее прилегать к котелку, но в то же время позволять последнему свободно входить и выходить. Для этой цели можно использовать оцинкованное железное или другое металлическое ведро, или, что еще лучше, жестянщик может сделать подкладку из оцинкованного железа или цинка, которую можно снабдить ободком, чтобы закрыть упаковочный материал, как показано на рисунке 41. В случае, если горячий камень или пластина не будут использоваться, подкладку можно сделать из прочного картона.

Fig. 41.—Metal lining with rim

КОТЕЛОК

Котелок, используемый для приготовления пищи, должен быть прочным и не иметь швов или щелей, которые трудно чистить. У него должны быть перпендикулярные стенки, а крышка должна быть как можно более плоской и снабжена глубокой крышкой, плотно прилегающей к котелку, чтобы удерживать пар. Котелок объемом около шести кварт — удобный размер для общего использования. Луженые железные котелки не следует использовать в термос-кастрюле, так как, хотя они и дешевы, они очень склонны к ржавчине от запертой влаги. Эмалированные котелки вполне подходят.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК ТЕПЛА

Термос-кастрюли приспособлены к гораздо более широкому спектру приготовления пищи, если они снабжены дополнительным источником тепла в виде мыльного камня, кирпича или железной пластины, которая нагревается и помещается под котелок. Это создает потенциальную опасность пожара в случае, если горячая пластина плиты вступит в прямой контакт с легковоспламеняющимся упаковочным материалом, таким как древесная стружка или бумага. Чтобы избежать этой опасности, необходимо предусмотреть металлическую подкладку для гнезда, в которое должны быть помещены кухонные сосуды и камень.

Fig. 42.—Tightly fitting lid

ПОКРЫВАЮЩАЯ ПРОКЛАДКА

Необходимо предусмотреть подушку или прокладку, чтобы полностью заполнить пространство между верхом упаковочного материала и крышкой ящика после того, как котелок установлен на место. Она должна быть сделана из какой-либо тяжелой ткани, такой как деним, и набита хлопком, скомканной бумагой или древесной стружкой. Можно использовать сено, но оно будет более или менее пахучим. На рисунке 43 показан вертикальный разрез самодельной термос-кастрюли.

Fig. 43.—Vertical cross-section of fireless cooker. A. Outside container; B. packing or insulating material; C. metal lining of nest; D. cooking kettle; E. soapstone plate, or other source of heat; F. pad of excelsior for covering top; G. hinged cover of outside container.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ТЕРМОС-КАСТРЮЛИ — № II

(Single Cooker)

Необходимые материалы: Оцинкованная железная банка, № 3, с крышкой; немного опилок; крытое агатовое ведро (для использования в качестве кухонного ведра): и два ярда денима; вместо денима можно использовать любой старый льняной, хлопчатобумажный или шерстяной материал.

МЕТОД ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Насыпьте рыхлые опилки на дно банки глубиной около трех дюймов. Измерьте глубину кухонного ведра. Сделайте складку на два дюйма больше этой глубины по всей длине денима или другого материала и сделайте длинный мешок. Положите мешок плашмя на стол и наполните его ровным слоем опилок, чтобы в готовом виде он был на полдюйма шире глубины ведра. Оберните мешок вокруг кухонного ведра так, чтобы образовалось гладкое, твердое гнездо, когда мешок помещается вертикально в банку поверх опилок. Из оставшегося денима или другого материала сделайте круглый плоский мешок (для этого материал придется сшивать). Наполните этот мешок опилками и используйте его поверх кухонного ведра. Мешки должны быть сделаны и подогнаны в банку таким образом, чтобы не было никаких открытых пространств между стенками кухонного ведра и банкой, или между верхом кухонного ведра и крышкой банки, через которые могло бы уйти тепло.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ТЕРМОС-КАСТРЮЛИ — № III

(Double Cooker)

Необходимые материалы: Один длинный ящик и два квадратных ящика; длинный ящик должен быть достаточно большим, чтобы вместить остальные два и при этом оставить два дюйма пространства вокруг них; пять с четвертью ярдов листового асбеста шириной в один ярд; два крытых агатовых ведра для использования в качестве кухонных ведер; и около одного ярда денима или другого материала.

МЕТОД ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Выложите дно и стенки всех трех ящиков листовым асбестом. На дно длинного ящика положите газеты плашмя глубиной около полудюйма. Положите два дюйма опилок поверх этого слоя газет. Поместите два квадратных ящика внутрь длинного, оставив не менее двух дюймов пространства между ними. Заполните все пространства между ящиками опилками. Прибейте полоски денима или другого материала так, чтобы они закрывали все пространства, заполненные опилками.

Внешний ящик должен иметь откидную крышку, которая должна быть закреплена застежкой. Выложите крышку листовым асбестом до полудюйма от края. Положите слой опилок глубиной в один дюйм поверх асбеста. Прибейте кусок денима или другого материала поверх опилок, оставляя край свободным и чистым, чтобы крышка могла плотно прилегать; или крышку можно выложить асбестом, а подушку из денима, наполненную опилками, сделать так, чтобы она плотно входила в верхнюю часть ящика.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕРМОС-КАСТРЮЛИ ПРИ ПОДГОТОВКЕ ОБЕДОВ

Термос-кастрюля должна оказаться очень полезной в обеденном оборудовании сельских школ, так как ее использование должно означать экономию топлива, посуды, времени и усилий. Ее могли бы сделать ученики, и это было бы отличным упражнением по трудовому обучению.

Многие из блюд в приведенных рецептах можно приготовить таким образом, но для приготовления нужно отвести больше времени, так как при помещении еды в кастрюлю происходит падение температуры. Когда сосуд переносится с плиты в кастрюлю, последняя должна находиться в удобном положении, а перенос должен быть сделан, и подушка установлена на место, очень быстро, чтобы еда продолжала кипеть. Если количество еды небольшое, ее следует поместить в меньшее плотно закрытое ведро, поставить на перевернутую сковороду в большее ведро и окружить кипятком. Когда над едой в кухонной посуде есть воздушное пространство, происходит большая потеря тепла, так как воздух отдает тепло легче, чем вода.

Ниже приведены примеры продуктов, которые можно приготовить в термос-кастрюле:

Яблочное пюре — Довести до температуры кипения и поместить в кастрюлю, оставить на два часа.

Яблочный компот — Нарезать яблоки на половинки или четвертинки, чтобы их не нужно было переворачивать. Оставить их в кастрюле примерно на три часа.

Сушеные фрукты — Замочить на ночь, довести до точки кипения и оставить в кастрюле не менее чем на три часа.

Манная крупа — Варить до загустения, поместить в кастрюлю, оставить на ночь и, при необходимости, разогреть на водяной бане перед использованием.

Овсяные хлопья — Варить пять минут, затем поместить в кастрюлю. Оставить не менее чем на три часа, а если возможно, то и дольше.

Макароны — Варить, затем поместить в кастрюлю на два часа.

Рис — Варить, затем поместить в кастрюлю на один час.

Все овощи можно готовить в кастрюле. Им нужно дать время в зависимости от их возраста. Безопасное правило для всех зеленых овощей — отводить в два с половиной раза больше времени, чем при варке на плите.

В домашних условиях, где количество готовки намного больше, чем это может быть в школе, экономия топлива при разумном использовании правильно сделанной термос-кастрюли соответственно намного больше. Например: в супах использование топлива становится ненужным от 2½ до 3½ часов; жаркое в горшочке 2½ часа; говяжье рагу 2½ часа; рагу из баранины 1½ часа; солонина с капустой 2½ часа; печеные бобы от 5½ до 7½ часов; фрикасе из цыпленка 2 часа; сушеный горох, фасоль и чечевица 3 часа; сушеные фрукты 3 часа; рисовый пудинг 1½ часа.

SPECIAL GRANTS FOR RURAL AND VILLAGE SCHOOLS

(From the Revised Regulations of the Department of Education, 1918)

(1) Совету сельской или деревенской школы, который не может выполнить положения Общих правил, но который поддерживает классы по трудовому обучению применительно к работе на ферме или по домоводству, подходящему к требованиям сельских районов, который нанимает учителя, квалифицированного как указано ниже, и который предоставляет помещения, оборудование и учебный курс, одобренный Министром до создания классов, будет выплачена Министром сумма, предусмотренная в схеме ниже, из грантов, выделенных для этого: указанные гранты должны быть потрачены на помещения, оборудование и материалы для трудового обучения и домоводства. Однако ни в одном году ведомственные гранты не будут превышать общие расходы Совета на эти классы.

(2) По отчету инспектора по трудовому обучению и домоводству о том, что организация и преподавание классов по трудовому обучению или домоводству, поддерживаемых как предусмотрено выше, являются удовлетворительными, Министром будет выплачиваться ежегодный грант из выделенного гранта в соответствии со следующей схемой:

(a) (i) Когда учитель имеет сертификат второго класса, но не имеет специального сертификата по трудовому обучению или домоводству —

Первоначальный грант совету, $40; учителю, $15. Последующий грант: совету, $20; учителю, $15.

(ii) Когда учитель имеет сертификат второго класса и удовлетворительно завершил работу одного летнего курса по трудовому обучению или домоводству, предоставленного Министерством, и обязуется завершить Часть II в следующем году, или получает разрешение от Министра отложить указанную часть —

Первоначальный грант: совету, $40: учителю, $20. Последующий грант: совету, $20: учителю, $20.

(b) (i) Когда учитель имеет сертификат второго класса и, кроме того, элементарный сертификат по трудовому обучению или домоводству —

Первоначальный грант: совету, $75; учителю, $40. Последующий грант: совету, $30; учителю, $40.

(ii) Когда учитель имеет сертификат второго класса и, кроме того, обычный сертификат по трудовому обучению или домоводству —

Первоначальный грант: совету, $75; учителю, $50. Последующий грант: совету, $30; учителю, $50.

(c) Когда школа, занимающаяся домоводством, предоставляет по крайней мере одно горячее блюдо для учеников, остающихся на обед с 1 ноября по 31 марта, вышеуказанные гранты учителю домоводства будут увеличены на $10.