ДОМОХОЗЯЙКА И ХРАНИТЕЛЬНИЦА ЗДОРОВЬЯ МИСС БИЧЕР:

СОДЕРЖАЩАЯ ПЯТЬСОТ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ЭКОНОМИЧНОГО И ЗДОРОВОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ;

А ТАКЖЕ МНОЖЕСТВО УКАЗАНИЙ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ.

ОДОБРЕНО ВРАЧАМИ ВСЕХ НАПРАВЛЕНИЙ.

НЬЮ-ЙОРК: ИЗДАТЕЛЬСТВО HARPER & BROTHERS, ФРАНКЛИН-СКВЕР. 1873.

Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1873 году издательством Harper & Brothers в Бюро библиотекаря Конгресса в Вашингтоне.

СОДЕРЖАНИЕ.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ.

ГЛАВА I.

ЗДОРОВЬЕ, ЭКОНОМИЯ И УДОВОЛЬСТВИЕ В ПИТАНИИ.

Правила здорового питания в отношении еды и питья — Меры, используемые в кулинарии 15

ГЛАВА II.

ЗАКУПКА ПРОДУКТОВ И ХРАНЕНИЕ МЯСА.

Закупка продуктов — Говядина — Различные «отрубы» и т. д. — Телятина — Баранина — Свинина — Домашняя птица — Рыба — Моллюски — Хранение мяса — Засолка говядины — Как очистить телячью голову и ножки — Как приготовить сычужный фермент — Засолка рыбы — Вытапливание свиного жира — Окорока, вяленые в патоке — Рассол для окороков, говядины, свинины и т. д. — Еще один рецепт — Рассол по объему — Засолка свинины — Подготовка оболочек для колбас — Колбасный фарш — Еще один рецепт — Болонская колбаса — Копчение окороков 18

ГЛАВА III.

ТУШЕНЫЕ БЛЮДА И ПОХЛЕБКИ.

Новый котел для похлебок и тушения — Общие указания — Тушеные блюда: из говядины с картофелем; баранины с репой (по-французски); простая баранина; говядина с овощными ароматами; птица с сельдереем или томатами — Ирландское рагу — Тушеная телятина — Еще один рецепт — Пилав (по-турецки) — Похлебка из риса или кукурузной крупы — Английское тушеное мясо — Пот-о-фё (по-французски) — Олья подрида (по-испански) — Тушеная баранина по-французски — Французские способы приготовления — Ароматические добавки — Суповой порошок 28

ГЛАВА IV.

СУПЫ.

Общие указания — Бульонная основа — Картофельный суп — Простой говяжий суп — Наваристый говяжий суп — Суп из зеленого горошка — Суп из сушеной фасоли или гороха — Суп из моллюсков — Летний овощной суп с мясом — Сушеный горох с соленой свининой — Сушеная фасоль или горох на мясном бульоне — Бараний суп — Овощной суп (по-французски) — Простой суп из телячьей головы — Простой бараний суп 35

ГЛАВА V.

ХАШИ (РУБЛЕНОЕ МЯСО).

Четыре способа испортить хаш — Хаши: из свежего мяса с приправами; из холодного свежего мяса и картофеля; из мяса с яйцами; из мяса с томатами; из говядины; из телятины; из риса и холодного мяса; из панировочных сухарей и холодного мяса; еще один рецепт; из холодного бифштекса; то же с картофелем и репой; из холодной баранины или оленины; из солонины; из холодной ветчины — Разогретое мясо — Как готовить холодное мясо — Хаш из холодного мяса — Зельц — Рубец 39

ГЛАВА VI.

ОТВАРНОЕ МЯСО.

Как приготовить жесткую говядину — Отварная ветчина — Говядина — Домашняя птица — Фрикасе из птицы — Как варить ногу или лопатку телятины, баранины или ягнятины — Телячьи ножки — Телячья печень и зобная железа — Почки — Пилав — Копченый язык — Солонина — Куропатки или голуби — Утки — Индейка 43

ГЛАВА VII.

ЖАРЕНОЕ И ПЕЧЕНОЕ МЯСО.

Лучшая говядина — Поджаренная мука для подливок — Жареная говядина — Как жарить в кухонной плите — Жареная свинина; баранина; телятина; домашняя птица — Мясной пирог в горшке из говядины, телятины или курицы — Пирог с бараниной и говядиной — Куриный пирог — Куриный пирог с рисом — Картофельный пирог — Телячья голова 46

ГЛАВА VIII.

МЯСО НА ГРИЛЕ, ЖАРЕНОЕ МЯСО И ЗАКУСКИ.

Бараньи или ягнячьи отбивные на гриле; бифштекс; свежая свинина; ветчина; зобная железа; телятина — Свиная закуска — Жарка — Телячья или свиная печень — Говяжья печень — Яичный омлет — Жареная говядина — Телячий сыр — Закуска из трески — Еще один рецепт — Соленая сельдь 50

ГЛАВА IX.

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ.

Общие указания — Сладкие маринады — Как мариновать томаты; персики; перцы; настурции; лук; корнишоны; грибы; огурцы; грецкие орехи; манго; капусту — Как подготовить томаты к употреблению — Мартино — Пряные маринованные огурцы — Маринованные овощи по-индиански — Цветная капуста или брокколи 52

ГЛАВА X.

СОУСЫ И САЛАТЫ.

Молочно-яичный соус — Масляный соус — Мятный соус — Клюквенный соус — Яблочный соус — Соус из грецких орехов или маслят — Имитация каперсов — Салатная заправка — Салат из индейки или курицы — Салат из латука — Томатный соус 56

ГЛАВА XI.

РЫБА.

Устрицы: тушеные; жареные; запеченные в раковинах; на гриле — Устричные оладьи — Устричный омлет — Маринованные устрицы — Устрицы на гриле — Морские гребешки — Моллюски — Похлебка из моллюсков — Рыба: отварная; на гриле; запеченная — Маринад для холодной рыбы 58

ГЛАВА XII.

ОВОЩИ.

Общие замечания — Картофель — Старый картофель — Картофельные пышки — Батат — Зеленая кукуруза — Суккоташ — Козлобородник — Баклажаны — Морковь — Свекла — Пастернак — Тыква — Сельдерей — Редис — Лук — Томаты — Огурцы — Капуста и цветная капуста — Спаржа — Макароны — Яйца 60

ГЛАВА XIII.

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ.

Общие замечания — Мука высшего сорта и мука грубого помола — Мука грубого помола — Замешивание — Дрожжи: хмелевые с картофелем; картофельные; сухие — Хлеб: из муки высшего сорта; из муки грубого помола; на воде; ржаной с кукурузной мукой; «третий» хлеб; ржаной; овсяный; тыквенный; яблочный; кукурузный — Сладкие булочки из кукурузной муки — Содовое печенье — Дрожжевое печенье — Картофельное печенье — Булочки 64

ГЛАВА XIV.

ЗАВТРАК И УЖИН.

Общие запасы — Рецепты из кукурузной муки — Кукурузная каша — Рис — Экономичное блюдо для завтрака — Печенье на кислом молоке и муке — Перловая или дробленая пшеница — Ржаная и кукурузная мука — Овсянка — Пшеничные маффины — Улучшенные булочки Салли Ланн — Блины на сливках — Королевские крампеты — Маффины — Вафли — Оладьи — Кукурузная лепешка «Сачемс-Хед» — Рисовые вафли — Рисовое блюдо — Как использовать холодный рис — Гречневые блины — Домашний сыр 70

ГЛАВА XV.

ПУДИНГИ И ПИРОГИ.

Сладкие блюда, замечания — Королевский пудинг — Мучной пудинг — Пудинг из муки и фруктов — Сухари с молоком — Сухарный пудинг — Пудинг из мяса и сухарей — Хороший пудинг — Пан-дауди — Кукурузный поповер — Лучший яблочный пирог — Пудинги: рисовый; из хлеба и фруктов; отварной фруктовый — Творог (по-английски) — Обычный яблочный пирог — Простой заварной крем — Еще один рецепт — Каша или быстрый пудинг — Пудинг из черствого хлеба — Вино на сычужном ферменте — Заварной крем на сычужном ферменте — Пудинг «Птичье гнездо» — Минутный пудинг из картофельного крахмала — Пудинг из тапиоки — Кокосовый пудинг — Тыквенный пирог по-новоанглийски — Пироги со спелыми фруктами: персиками, вишней, сливой, смородиной и клубникой — Имитация крема — Пудинг из панировочных сухарей и фруктов — Хлебные и яблочные клецки — Индейский пудинг без яиц — Отварной индейский пудинг с говяжьим жиром — Десерт из риса и фруктов — Еще один рецепт — Холодный рис с тушеными или тертыми яблоками — Насыщенный мучной пудинг — Яблочный пирог — Яблочные тарталетки с пряностями — Запеченный индейский пудинг — Яблочный заварной крем — Пудинг из макарон или вермишели — Пудинг из зеленой кукурузы — Хлебный пудинг для больных или маленьких детей — Хороший пудинг — Пудинг в форме буханки — Лимонный пудинг — Лепешки из зеленой кукурузы — Плум-пудинг из крекеров — Соусы для пудингов: жидкие; густые; еще один рецепт; полезный соус; универсальный соус — Тесто для пудингов и пирогов — Тесто для пирогов без жира; очень богатое тесто на сливочном масле 74

ГЛАВА XVI.

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ.

Общие указания. — Торты на разрыхлителях — Торт «один, два, три, четыре» — Шоколадный; желейный; апельсиновый; миндальный и кокосовый. — Торты на яйцах — Фунтовый кекс; простой; фруктовый; с черникой; «золотой» и «серебряный»; насыщенный бисквит; простой бисквит — Пряники и т. д. — Пряники тетушки Эстер — Бисквитный пряник — Имбирное печенье — Жареные пирожки. — Торты на дрожжах — Простой кекс; богатый кекс; дрожжевой пирог — Глазурь для тортов 85

ГЛАВА XVII.

ВАРЕНЬЯ И ЖЕЛЕ.

Общие указания — Консервированные фрукты — Как осветлять сиропы для сладостей — Персики в бренди — Персики (не очень сладкие) — Персики (изысканные) — Как консервировать айву целиком — Айвовое желе — Желе из телячьих ножек — Как консервировать яблоки — Груши — Ананасы — Фиолетовая слива, № 1 и № 2 — Белая или зеленая слива — Дынные цукаты — Клубника — Ежевичный джем — Смородина к мясу — Вишня — Смородина — Малиновый джем, № 1 и № 2 — Смородиновое желе — Айвовый мармелад — Корки арбуза — Консервированная тыква 90

ГЛАВА XVIII.

ДЕСЕРТЫ И ВЕЧЕРНИЕ ПРИЕМЫ.

Мороженое — Клубничное мороженое — Мороженое без сливок — Фруктовое мороженое — Крем к тушеным фруктам — Взбитая смесь из смородины, малины или клубники — Лимонад — Лед и другие ледяные десерты — Шарлотт-рюс — Фламмери — Куриный салат — Винное желе — Яблочно-лимонный пудинг — Бланманже из пшеничной муки — Апельсиновый мармелад — Простое лимонное желе — Клюква — Яблочный лед — Взбитый силлибаб — Яблочный снег — Засахаренные фрукты — Декоративная пена — Как осветлять рыбий клей — Бланманже — Яблочное желе — Апельсиновое желе — Плавающий остров — Блюдо из снега — Как осветлять сахар — Засахаренные фрукты — Еще один способ — Декоративная пирамида 95

ГЛАВА XIX.

НАПИТКИ И ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОЛЬНЫХ И МАЛЕНЬКИХ ДЕТЕЙ.

Чай — Кофе — Рыбья кожа для кофе — Какао — Сливки для кофе и чая — Шоколад — Молочный лимонад — Клубничный и малиновый уксус — Белый чай и «мальчишеский» кофе — Опасное употребление молока — Простые напитки — Простая винная сыворотка — Тосты с сидром — Панада — Водянистая овсяная каша — Говяжий бульон — Томатный сироп — Желе из сассафраса — Яичный чай, яичный кофе и яичное молоко — Овсяная каша — Вода с перловой крупой — Напиток с винным камнем — Сыворотка на сычужном ферменте — Напиток при лихорадке — Питание и т. д. для младенцев 100

ГЛАВА XX.

ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ СЕМЕЙНЫХ ЗАПАСОВ.

Искусство ведения хорошего стола — Последовательное разнообразие — Делать все наилучшим образом — Запасы и кладовые — Мука — Мука грубого помола — Кукурузная мука — Ржаная мука — Гречневая мука — Рис — Кукурузная крупа — Аррорут — Тапиока и т. д. — Сахар — Сливочное масло — Свиной жир и вытопки — Соль — Уксус — Растительное масло — Патока — Хозяйственное мыло — Крахмал — Индиго — Кофе — Чай — Сода — Изюм — Смородина — Лимонная и апельсиновая цедра — Специи — Пряные травы — Винный камень — Кислоты — Эссенции и т. д. — Варенья и желе — Окорока — Сыр — Хлеб — Торты — Треска — Соленые продукты 103

ГЛАВА XXI.

СЕРВИРОВКА СТОЛА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ.

Скатерть — Салфетки — Столовые принадлежности — Хлеб — Сливочное масло — Блюда — Грязные пятна — Тарелки, которые нужно подогреть зимой — Определенные блюда, подаваемые вместе — Мясо с сильным ароматом — Отварная птица — Желе — Свежая свинина — Масляный соус — Маринованные овощи — Украшение блюд — Отварная ветчина или телятина — Зелень и спаржа — Хаши — Кудрявая петрушка — Способ сервировки стола 109

ГЛАВА XXII.

СТИРКА, ГЛАЖЕНИЕ И ЧИСТКА.

Способы экономии при стирке — Хорошая стирка зависит от удобств — Необходимые принадлежности — Обычный способ стирки — Тонкое белье — Белые вещи — Цветные вещи — Фланель — Постельное белье — Ситцевые ткани — Вода и т. д. — Как чистить сукно — Как приготовить щелок — Мягкое мыло — Поташное мыло — Как подготовить крахмал — Бычья желчь — Как ухаживать за кружевами — Принадлежности для глажения — Сбрызгивание, складывание и глажение — Как отбеливать вещи и удалять пятна — Плесень — Смесь от пятен — Еще один рецепт — Как удалять жир, деготь, смолу, скипидар, ламповое масло, масляную краску, чернильные пятна, пятна на лакированных изделиях — Как чистить шелковые платки и ленты — Как чистить шелковые чулки или перчатки 112

ГЛАВА XXIII.

РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ И РЕЦЕПТЫ.

Как сохранять прохладу в жаркую погоду — Несмываемые чернила — Как хранить яйца — Как предотвратить легкую порчу глиняной, стеклянной и железной посуды — Цемент для разбитой посуды — Как предохранить ножи от ржавчины — Как чистить или обновлять мебель — Как чистить серебро — Как чистить обои — Как очистить колодец — Как ухаживать за розами и другими растениями — Как хранить виноград — Снег для яиц — Бумага для хранения варенья — Как охладить масло в жаркую погоду — Как заделать трещины в железе — Как устранить скрип петель — Как устранить скрип дверей и сделать так, чтобы ящики выдвигались легко — Как обновить черный шелк — Как чистить лайковые перчатки — Как удалить жирные пятна — Как избавиться от крыс и мышей — Полезные мелочи для домохозяек — Дополнительные рецепты 122

ЧАСТЬ ВТОРАЯ.

ГЛАВА I.

НЕОБХОДИМЫЕ НАУЧНЫЕ ЗНАНИЯ И ПОДГОТОВКА К СЕМЕЙНОЙ ЖИЗНИ.

Женщинам научная и практическая подготовка нужна даже больше, чем мужчинам — Обязанности женщины столь же важны, сколь и трудны, и гораздо разнообразнее — Работа домохозяйки включает все, что связано со строительством и содержанием дома, двора и сада; выбор мебели; украшение дома; его уборку, чистоту и порядок; выбор и приготовление надлежащей пищи; обеспечение семьи мебелью и одеждой; заботу о здоровье; ведение семейных расходов; обучение слуг, а как жены и матери — руководство детской, воспитание детей и духовное наставничество в семье — Зло, проистекающее от отсутствия подготовки женщин к этим обязанностям 127

ГЛАВА II.

ЗДОРОВЫЙ И ЭКОНОМИЧНЫЙ ДОМ.

Преимущества компактного размещения удобств — План образцового коттеджа для экономии времени, труда и расходов, с оценкой стоимости — Описание преимуществ 133

ГЛАВА III.

О ВЕНТИЛЯЦИИ ДОМА.

Способ питания организма воздухом — Строение легких и сердца — Описание бед, проистекающих от пренебрежения надлежащим притоком чистого воздуха 150

ГЛАВА IV.

ОТОПЛЕНИЕ ДОМА.

Принципы тепла, а именно: теплопроводность, конвекция, излучение и отражение — Иллюстрация наилучшего способа отопления дома — Важность влажности воздуха 164

ГЛАВА V.

О ПЕЧАХ И ДЫМОХОДАХ.

Общие свойства тепла: теплопроводность, конвекция, излучение, отражение — Приготовление пищи путем излучения — самый простой, но самый расточительный способ; путем конвекции (как в печах и калориферах) — самый дешевый — Кухонная плита — Образцовая кухонная плита — Внутреннее устройство и принципы — Приспособления для экономии тепла, труда, времени, топлива, хлопот и расходов — Ее долговечность, простота и т. д. — Дымоходы: почему они дымят и как это исправить — Калориферы: сухость их тепла — Необходимость влажности в теплом воздухе — Как ее получить и регулировать 182

ГЛАВА VI.

ЭКОНОМИЧНЫЕ СПОСОБЫ УКРАШЕНИЯ ДОМА.

Воспитательное влияние природной и художественной красоты — О шторах — Эскиз гостиной с дешевыми и красивыми украшениями — О гармоничном сочетании цветов 192

ГЛАВА VII.

О ЗАБОТЕ О ЗДОРОВЬЕ.

Важность некоторых знаний о теле и его потребностях — Страшная ответственность приступать к домашним обязанностям в невежестве — Фундаментальный жизненный принцип — Клеточная жизнь — Чудеса микроскопа — Деление клеток — Постоянное взаимодействие распада и роста, необходимое для жизни — Красные и белые клетки крови — Секреторная и преобразующая способность — Нервная система — Мозг и нервы — Структурное устройство и функции — Ганглиозная система — Нервная жидкость — Необходимость правильно распределенных упражнений для нервов чувствительности и движения — Зло чрезмерных или недостаточных упражнений — Равномерное развитие всего организма 199

ГЛАВА VIII.

ДОМАШНИЕ УПРАЖНЕНИЯ.

Связь мышц и нервов — Микроскопическое клеточное мышечное волокно — Способ его действия — Зависимость от нервов произвольного и непроизвольного движения — Как упражнение мышц ускоряет кровообращение, поддерживающее все процессы жизни — Зависимость равновесия от правильной мышечной активности — Важность выбора упражнений, которые будут занимать ум 208

ГЛАВА IX.

ЗДОРОВАЯ ПИЩА И НАПИТКИ.

Строение тела в отношении пищи — Строение пшеничного зерна в пропорции к телу — Строение и действие желудка — Советы по поводу пищи, напитков и стимуляторов — Мнения врачей 214

ГЛАВА X.

О ЧИСТОПЛОТНОСТИ.

Строение кожи — Секреторные органы — Уход за кожей 235

ГЛАВА XI.

ОДЕЖДА.

Строение костей — Влияние одежды — Описание двух способов дыхания и последствия веса и тесноты одежды — Правильный способ ношения одежды 243

ГЛАВА XII.

РАННИЙ ПОДЪЕМ.

Добродетель, свойственная американцам и демократам — В аристократических странах труд считается унизительным — Часы солнечного света обычно посвящаются труду рабочим классом, а сну — праздными и богатыми — Солнечный свет необходим для здоровья и роста как растений, так и животных — Особенно необходим больным — Замена солнечного света искусственным освещением и теплом ночью — большая трата денег — Восьми часов сна достаточно — Чрезмерный сон ослабляет — Ранний подъем необходим для хорошо организованной семьи, для объема работы, выполняемой обществом, для школ и для всех классов американского общества 254

ГЛАВА XIII.

ДОМАШНИЕ МАНЕРЫ.

Хорошие манеры — это выражение доброжелательности в личном общении — Серьезные недостатки в манерах американцев — Причины своеобразных манер кроются в американской жизни — Отсутствие четкой дифференциации — Необходимость различий в превосходстве и подчинении — Важность того, чтобы молодые матери серьезно стремились исправить этот недостаток при воспитании своих детей — Демократический принцип равных прав должен применяться не к нашим собственным интересам, а к интересам других — Та же вежливость должна распространяться на все классы — Необходимо соблюдать различия, вытекающие из взаимных отношений — Сильный должен уступать слабому — В Америке мужчины уступают первенство женщинам — Хорошие манеры должны воспитываться с раннего возраста — Взаимные отношения мужа и жены — Родителей и детей — Воспитание детей в духе вежливости — Токвиль об американских манерах 260

ГЛАВА XIV.

СОХРАНЕНИЕ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ У ДОМОХОЗЯЙКИ.

Семье легче под руководством уравновешенной хозяйки — Недовольные взгляды и резкие тона разрушают комфорт системы, чистоты и экономии — Соображения в помощь домохозяйке — Важность и достоинство ее обязанностей — Трудности, которые необходимо преодолеть — Мудрая политика — заранее рассчитывать на нарушение хорошо продуманных планов — Цель ведения хозяйства — комфорт и благополучие семьи — Цель не должна приноситься в жертву ради средств — Возможно воздерживаться от гневных тонов — Мягкая речь наиболее эффективна — Пример — Снисходительность к слугам и детям — Сила религии придавать достоинство и важность обычным и мелким деталям домашней жизни 274

ГЛАВА XV.

ПРИВЫЧКИ СИСТЕМАТИЧНОСТИ И ПОРЯДКА.

Относительная важность и трудность обязанностей, которые призвана выполнять женщина — Ее обязанности не тривиальны — Необходима привычка к систематичности и порядку — Правильное распределение времени — Общие принципы — Христианство должно быть фундаментом — Интеллектуальные и социальные интересы должны быть предпочтительнее удовлетворения вкуса или аппетита — Пренебрежение здоровьем — грех перед Богом — Регулярное время отдыха, назначенное Творцом — Деление времени — Систематическое расположение домашних вещей и других удобств — Регулярная занятость для каждого члена семьи — Дети — Семейная работа — Формирование привычек систематичности — Ранний подъем — огромное подспорье — Надлежащее распределение времени на различные обязанности 280

ГЛАВА XVI.

ЗДОРОВЬЕ УМА.

Тесная связь между телом и умом — Мозг возбуждается неправильными стимуляторами, попадающими в желудок — Умственные способности при этом страдают — Причины психических заболеваний — Нехватка оксигенированной крови — Свежий воздух абсолютно необходим — Чрезмерное упражнение интеллекта или чувств — Такое внимание к религии, которое препятствует выполнению других обязанностей, неправильно — Необычная скороспелость у детей обычно является результатом больного мозга — Идиотия часто является результатом, или скороспелый ребенок опускается ниже среднего уровня человечества — Это зло все еще распространено в колледжах и других семинариях — В каждой семинарии необходим врач — Некоторые ученики всегда нуждаются в ограничении в отношении учебы — Третья причина психических заболеваний — отсутствие надлежащего упражнения различных способностей ума — Отрывок из доктора Комба — Благотворные результаты активных интеллектуальных занятий — Признаки больного ума 293

ГЛАВА XVII.

ЗАБОТА О ПОЖИЛЫХ.

Сохранение пожилых людей призвано дать возможность для самоотречения и любящей заботы — Терпение, сочувствие и труд для них должны рассматриваться как привилегии в семье — Молодые должны уважать пожилых и служить им — Относиться к ним как к ценным членам семьи — Вовлекать их в домашние игры и развлечения — Читать вслух — Вежливо прислушиваться к их мнению — Помогать в замедлении угасания способностей, помогая им в упражнениях — Поддерживать интерес немощных к домашним делам — Большая забота о сохранении животного тепла — Неблагодарность к пожилым: ее низость — Китайское уважение к старости 301

ГЛАВА XVIII.

ЗАБОТА О ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ.

Интересная связь животных с человеком, от детства до старости — Домашние животные склонны перенимать дух своих хозяев — Важные потребности — Хорошее кормление — Укрытие — Чистота — Уничтожение паразитов — Соль и вода — Свет — Упражнения — Правило разведения — Забота о лошадях: кормление, уход, особое обращение — Коровы: содержание в стойле, корм, отел, доение, привязь — Свиньи: естественно чистоплотны, разведение, свежая вода, древесный уголь, кормление — Овцы: зимнее содержание — Диета — Сортировка — Использование овец при расчистке земли — Пастбище — Живые изгороди и заборы — Домашняя птица — Индейки — Гуси — Утки — Куры — Молочное дело в целом — Пчелы — Забота о домашних животных — Занятие для женщин 305

ГЛАВА XIX.

ЗАБОТА О БОЛЬНЫХ.

Важность, придаваемая заботе и лечению больных нашим Спасителем — Каждая женщина должна знать, что делать в случае болезни — Простые средства лучше всего — Пост и потоотделение — Зло запоров — Способы их облегчения — Средства от простуды — Неразумно искушать аппетит больного — Предложение для комнаты больного — Вентиляция — Необходимые предметы — Комната, постель и сам пациент должны содержаться в чистоте — Забота о сохранении животного тепла — Больные, слабые, пожилые — Пища всегда должна быть тщательно приготовлена и аккуратно подана — Маленькие способы освежения — Беспрекословное подчинение врачу — Осторожность при покупке лекарств — Проявление жизнерадостности, мягкости и сочувствия — Знание и опыт ума — Нехватка компетентных медсестер — Недостатки медсестер — Чувствительность больных — «Сестры милосердия», причина, по которой они являются такими превосходными медсестрами — Болезнь в семье — провиденциальная возможность воспитать детей в любви и полезности 313

ГЛАВА XX.

ОГОНЬ И СВЕТ.

Обращение с лампами и свечами 324

ГЛАВА XXI.

УХОД ЗА КОМНАТАМИ.

Различные советы по поводу мебели, сервировки столов, упаковки и хранения — Правила стирки, разделки и подачи — Уход за спальнями, кухней и погребом 330

ГЛАВА XXII.

УХОД ЗА ДВОРАМИ И САДАМИ.

Подготовка почвы — Устройство парника — Пересадка — Планировка дворов и садов — Уход за комнатными растениями — Размножение растений — Прививка — Выращивание фруктов женщинами 349

ГЛАВА XXIII.

ШИТЬЕ, КРОЙКА И ПОДГОНКА.

Как обучать этим искусствам в обычных школах 361

ГЛАВА XXIV.

НЕСЧАСТНЫЕ СЛУЧАИ И АНТИДОТЫ.

Помощь утопающим — Антидоты при отравлениях — Поведение во время грозы и пожаров 366

ГЛАВА XXV.

ПРАВИЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВРЕМЕНИ И ИМУЩЕСТВА.

Значение слова «правильно» — Как люди решают, что мудро, лучше и правильно? — Что является интуитивным принципом во всех рациональных умах — Кого называют праведными и добродетельными людьми во всех народах и веках — Влияние опасности при решении того, что правильно — Закон прямоты или правоты — Различие между эмоциональной любовью и добровольной любовью, проиллюстрированное учениями и примером Христа — Объяснение «веры», «любви» и «покаяния», как учил Иисус Христос — Доля времени и имущества, требуемая от евреев — Иллюстрации христианской благотворительности — Самоотверженная благотворительность приносит счастье и может быть воспитана — Рассмотрение различных способов благотворительности 370

ГЛАВА XXVI.

ЗАБОТА О МЛАДЕНЦАХ.

Замечания Герберта Спенсера и доктора Комба — Советы медицинских авторов — Лучшее средство от лихорадки 390

ГЛАВА XXVII.

ВОСПИТАНИЕ МАЛЕНЬКИХ ДЕТЕЙ.

Физический уход — Интеллектуальное воспитание — О воспитании доброжелательности у детей — Важность сочувствия к малышам — Мягкие тона лучше всего 401

ГЛАВА XXVIII.

СЕМЕЙНОЕ РЕЛИГИОЗНОЕ ВОСПИТАНИЕ.

Ответственность женщины как главного воспитателя семьи — Значение слова «правильно» — Цель или объект, ради которого все создано, и как этому научиться — Трудности в интерпретации Откровения — Отличительный принцип протестантизма — Опасность в будущей жизни и различные взгляды — Влияние веры в опасность проиллюстрировано — Правило интерпретации, используемое в обычной жизни и применимое к Библии — Что мы должны делать, чтобы спастись — Теории различаются, но есть согласие в фактах — Как женщина должна решать за себя и за тех, кем она управляет 414

ГЛАВА XXIX.

ЗАБОТА О СЛУГАХ.

Различие между эмоциональной и добровольной любовью к другим — Это принцип, которым следует руководствоваться при заботе о слугах — Дамы, которые выполняют свою работу сами — Интеллект экономит труд — Преимущества домашнего труда — Обучение слуг — главная обязанность американских домохозяек — Способы избежания трудностей — Награды за благожелательную заботу здесь и в будущей жизни 424

ГЛАВА XXX.

ДОМАШНИЕ РАЗВЛЕЧЕНИЯ И СОЦИАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.

Единственная правильная цель развлечений — Различные виды, которые безопасны, и другие, которые неправильны, либо по качеству, либо по избытку — Гостеприимство 440

ГЛАВА XXXI.

ЗАКОНЫ ЗДОРОВЬЯ.

Законы здоровья — это законы Божьи, и их следует преподавать всем детям — Законы здоровья для костей, мышц, легких, пищеварительных органов, кожи, мозга и нервов, зубов, глаз, волос и т. д. 454

ГЛАВА XXXII.

УТЕШЕНИЕ ДЛЯ РАЗОЧАРОВАННОЙ ДОМОХОЗЯЙКИ.

Перечисление некоторых великих испытаний американских домохозяек — Как встретить их с комфортом и успехом 459

ПРИМЕЧАНИЕ A 466

УКАЗАТЕЛЬ 473

ДОМОХОЗЯЙКА И ХРАНИТЕЛЬНИЦА ЗДОРОВЬЯ.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ.

ГЛАВА I. ОБРАЩЕНИЕ АВТОРА К АМЕРИКАНСКИМ ДОМОХОЗЯЙКАМ.

Мои дорогие друзья, — этот том содержит в сжатой форме многие ценные части моих других работ по домоводству, как опубликованных Harper and Brothers, так и опубликованных J. B. Ford and Co., вместе с другими новыми и интересными материалами. Он задуман как полная энциклопедия всего, что относится к обязанностям женщины как домохозяйки, жены, матери и сиделки.

Первая часть включает большое разнообразие рецептов здоровой и экономичной пищи, изложенных ясным, кратким языком, со многими методами экономии труда, времени и денег, не встречающимися ни в каких других подобных работах. В ней также даются более конкретные указания относительно приправ и ароматизаторов, чем обычное «приправьте по вкусу», что оставляет все на усмотрение небрежного или невежественного человека. Рецепты были проверены некоторыми из лучших домохозяек, а все, что касается здоровья, было одобрено выдающимися врачами всех направлений.

Вторая часть содержит интересную информацию о строении тела в сжатой форме, опуская все детали, кроме тех, которые имеют непосредственное отношение к практическим обязанностям домохозяйки. Они настолько упрощены и проиллюстрированы, что с их помощью и слуги, и дети могут быть обучены понимать причины законов здоровья, чтобы обеспечить то добровольное и разумное послушание, которое невозможно получить никаким другим способом.

Мое самое искреннее желание — спасти вас и вашу семью от печальных последствий, которые я испытала из-за незнания законов здоровья, особенно тех, которые женщинам особенно необходимо понимать и соблюдать.

Бог создал женщину, чтобы она выполняла работу по дому и приучала тех, кто находится под ее опекой, к такому же труду. И ее тело устроено так, что семейный труд и забота способствуют не только хорошему здоровью, но и высочайшему развитию ума. Прочитайте все, что включено в нашу «профессию», как подробно описано во Второй части этой работы, и посмотрите, как много там есть для развития каждой умственной способности, а также наших высших моральных сил. Домашний труд мышцами рук и туловища с интервалами сидячей работы — это именно то, что поддерживает все функции организма в идеальном порядке, особенно те, которые в наши дни наиболее расстроены у нашего пола. И поэтому женщины прежнего поколения, хотя они читали и изучали книги гораздо меньше, чем женщины настоящего времени, были лучше развиты как умственно, так и физически.

Мне посчастливилось быть обученной бедностью и хорошими матерями и тетями выполнять любую домашнюю работу, и поэтому до двадцати одного года я наслаждалась здоровьем и счастьем. Затем я оставила все домашние занятия ради учебы и преподавания, и за десять лет я подорвала свое здоровье, в то время как мои младшие сестры и подруги страдали на том же ошибочном пути. И мой опыт повторялся по всей стране, пока не наступил такой упадок женской конституции и здоровья, который тревожит, и справедливо тревожит, каждого хорошо информированного человека.

После двадцати лет немощи я была восстановлена к идеальному здоровью тела и ума, и полностью благодаря строгому соблюдению законов здоровья и счастья, которые я теперь рекомендую вашему особому вниманию, с надеждой и молитвой, что, соблюдая их, вы сможете спасти себя и свои семьи от невыразимых будущих страданий.

Я хотела бы дать вам все доказательства, которые я получила, чтобы доказать, что работа женщины по дому может быть организована так, чтобы быть приятной, эстетичной и способствующей как грации, так и красоте личности. Но этому никогда не поверят, пока женщины высокого уровня культуры не подадут пример обучения своих сыновей и дочерей, а не только наемных слуг, быть их домашними помощниками.

Согласно нынешней тенденции богатства и культуры, именно женщины со средним или скромным достатком будут приучать своих детей к здоровью и счастью и растить процветающие семьи. Тем временем богатые женщины будут иметь большие дома, много слуг, слабое здоровье и мало домашнего комфорта, в то время как они обучают детей иностранцев выполнять семейную работу, причем таким образом, который не удовлетворит ни хозяйку, ни слугу; ибо женщина, которая не работает сама, редко способна правильно обучить других. Выбирайте мудро, о юная мать и домохозяйка! приучайте себя к полезному труду и разумному руководству и будьте готовы воспитать жизнерадостное и здоровое поколение своих собственных детей.

Ваш друг и доброжелатель,

Кэтрин Э. Бичер.

New York, April 2, 1873.

ГЛАВА II. ЗАКУПКА ПРОДУКТОВ И ХРАНЕНИЕ МЯСА.

Каждой молодой женщине в какой-то период ее жизни могут понадобиться инструкции этой главы. Тысячи будут иметь непосредственную заботу о покупке мяса для семьи; и даже те, кто сами не обязаны ходить на рынок, должны обладать знаниями, которые позволят им направлять своих слуг, что и как покупать, и судить, правильно ли обслуживается хозяйство под их управлением. Ничто так не обеспечивает разумное выполнение приказов, как доказательство того, что человек, отдающий приказ, точно знает, что требуется.

Указания, данные в этой и последующих главах о мясе, были тщательно написаны, сначала в Цинциннати, с советами и рекомендациями деловых людей, практически занятых в таких делах. Недавно они были переписаны в Хартфорде, штат Коннектикут, после консультаций с умными мясниками и бакалейщиками.

ЗАКУПКА ПРОДУКТОВ.

ГОВЯДИНА.

Животное при убое должно быть очень тщательно обескровлено. Забота, проявляемая евреями в этом и других пунктах, привлекает покупателей из других сект на их рынки. Шкура идет на выделку кожи, а жир используется для свечей и других целей. Хвост используется для супов, а печень, сердце и рубец также используются для приготовления пищи. Туша разделяется на две части по позвоночнику, и каждая половина делится, как отмечено на рисунке на следующей странице. Существуют различные способы разделки и наименования частей, мясники в Новой Англии, в Нью-Йорке, на Юге и на Западе делают некоторые небольшие различия; но следующий метод является наиболее распространенным.

Fig. 1.

1. Голова: часто используется для мясных пирогов; иногда вытапливается для получения масла, а затем кости используются для удобрений. Рога используются для изготовления пуговиц и гребней и различных других вещей. 2. Шея; используется для супов и тушеных блюд. 3. Шейно-лопаточная часть, или лопатка, имеющая четыре ребра. Используется для засолки, тушения и супа, и некоторые говорят, что лучшие стейки получаются из этого куска. 4. Передняя часть лопатки, или лопаточный отруб, который иногда называют грудинкой. 5. Задняя часть лопатки; используется для засолки, супов и тушеных блюд. 6. Передняя голяшка, или нога; используется для супов. 7, 7. Пластины; передняя называется грудинкой (как и 4) и используется для засолки, супов и тушеных блюд. Задняя пластина называется пашиной и делится на толстый край, или верхний филей, и нижнюю пашину. Они предназначены для жарки и засолки. 8. Реберная часть, разделенная на первый, второй и третий отрубы; используется для жарки. Второй отруб — лучший из трех. 9. Филей, который является лучшим куском для жарки. 10. Филейный стейк и стейк портерхаус; используются для жарки на гриле. 11. Огузок, или крестец; используется для супа или засолки, или для приготовления а-ля мод. 12. Окорок, или задняя часть; используется для засолки или для а-ля мод; также для сушеной говядины. 13. Скакательный сустав, или задняя голяшка; используется для супов.

При выборе говядины выбирайте ту, у которой рыхлая текстура, легко поддающаяся давлению, чисто-красного цвета с беловатым жиром. Если мясо пурпурного цвета, а жир желтый, это плохая говядина. Говядина, долго хранившаяся, приобретает более темный цвет, чем свежезабитая. Говядина от скота, откормленного в стойле, имеет более светлый цвет, чем от скота, откормленного на траве.

Лучшая говядина — от вола, затем — от телки.

В холодную погоду экономично покупать заднюю четверть; нарежьте ее, а то, что не нужно немедленно, упакуйте со снегом в бочку. Все мясо становится нежнее при хранении. Не позволяйте мясу замерзнуть; если это произошло, размораживайте его в холодной воде и не готовьте, пока оно полностью не оттает. Куску весом десять фунтов требуется десять или двенадцать часов для размораживания.

Fig. 2.
VEAL.

Теленка не следует забивать, пока ему не исполнится шесть недель. Весна — лучшее время для телятины. Она делится, как отмечено на рисунке.

1. Голова, продаваемая с потрохами, которые включают сердце, печень и зобную железу. 2. Спинная часть, включая шею; используется для тушеных блюд, мясных пирогов в горшке и бульонов; также для отбивных и жарки. 3. Лопатка. Эта часть, а также половина спинной части и ребер передней четверти иногда жарятся, а иногда используются для тушеных блюд, бульонов и котлет. 4. Передняя голяшка, или сустав; используется для бульонов. 5. Грудинка; используется для тушеных блюд и супов; также для фарширования и запекания. 6. Филей; используется для жарки. 7. Филе, или нога, включая заднюю пашину; используется для котлет, или для фарширования и варки, или для фарширования и жарки, или запекания. 8. Задняя голяшка, или сустав; используется для супов. Ножки используются для желе.

При выборе телятины берите ту, которая твердая и сухая, с жесткими суставами, с мясом нежно-красного цвета, почкой, покрытой жиром, и очень белым жиром. Если покупаете голову, смотрите, чтобы глаза были выпуклыми и живыми, а не тусклыми и запавшими. Если покупаете ножки, берите те, с которых не снята кожа, так как кожа хороша для желе или супа.

Fig. 3.
MUTTON.

1. Лопатка; для варки или засолки. 2, 2. Шея и спинная часть; для варки или засолки. 3. Филей; жарится или готовится на гриле как отбивные. 4. Нога; варится, или жарится на гриле, или фаршируется и жарится. Многие солят и коптят ногу и называют ее копченой олениной. 5. Грудинка; для варки или засолки.

При выборе баранины берите мясо ярко-красного цвета с плотной текстурой, с твердым белым жиром. Мясо должно быть нежным и пружинить при нажатии. Обратите внимание на вену на шее передней четвертины: она должна быть нежно-голубого цвета.

Fig. 4.
PORK.

1. Окорок, или задняя часть; используется для копчения. 2. Задняя часть поясницы. 3. Передняя часть поясницы. 4. Ребрышки; для запекания; иногда включают все ребра. 5. Лопатка, или передняя нога; иногда коптится, а иногда солится и варится. 6. Брюшная часть, или пашина, для засолки. Ноги используются для приготовления желе, зельца и маринованного мяса.

При выборе свинины: если она молодая, постное мясо легко разрывается при нажатии, а на коже остается вмятина, если ущипнуть ее пальцами. Жир также будет белым и мягким. Лучше всего тонкая шкурка.

При выборе окороков проведите ножом вдоль кости: если он выходит чистым, окорок хороший; если же на нем остаются следы — он испорчен. У хорошего бекона белый жир, а постное мясо плотно прилегает к кости. Если на беконе есть желтые полосы, он прогорклый и не пригоден к употреблению.

При выборе домашней птицы выбирайте взрослых особей, но не старых. У молодой и свежезабитой птицы кожа тонкая и нежная, суставы не слишком жесткие, а глаза полные и яркие. Возраст можно определить по грудной кости: у молодой птицы она легко поддается нажатию, а у старой — твердая. Если птица молодая, вы легко сможете проткнуть кожу булавкой. У старого гуся красные и волосатые ноги, а у молодого — желтые и почти без волос. Пеньки — это основания перьев, которые обламываются и остаются в коже, они всегда указывают на молодую птицу. При тщательной обработке их удаляют.

Домашнюю птицу и дичь следует забивать, отрубая голову, а затем подвешивать за ноги, чтобы кровь полностью стекла. Это делает мясо белым и более полезным.

При выборе рыбы берите ту, что плотная и толстая, с жесткими плавниками и яркой чешуей, ярко-красными жабрами и полными, выпуклыми глазами. Когда рыба долго находится вне воды, она становится мягкой, плавники легко гнутся, чешуя тускнеет, жабры темнеют, а глаза западают и сморщиваются. Обязательно разделайте ее немедленно; посыпьте солью и, по возможности, используйте в тот же день. В теплую погоду положите ее на лед или засолите для использования на следующий день.

О качестве моллюсков можно судить только по запаху. Омары хороши только в том случае, если они живые или были сварены перед продажей. В живом виде они черные, а после варки — красные. Для варки их нужно опускать живыми в кипящую воду, что является самым быстрым и наименее жестоким способом прекращения их жизни.

ХРАНЕНИЕ МЯСА.

В жаркую погоду, если нет холодильника, протрите мясо насухо, посыпьте небольшим количеством соли и перца и подвесьте в погребе. Или, что еще лучше, заверните подготовленное таким образом мясо в сухую ткань и покройте древесным углем или древесной золой. Баранина, завернутая в ткань, смоченную уксусом, и положенная на пол сухого погреба, хорошо хранится и становится нежнее.

Перед засолкой дайте мясу повисеть день или два после убоя.

Зимой мясо отлично хранится, если его плотно уложить в снег без засолки; однако некоторые утверждают, что это снижает его сладость.

Замороженное мясо следует размораживать в холодной воде и не готовить до тех пор, пока оно полностью не оттает.

Говядина и баранина становятся лучше, если хранить их до тех пор, пока они остаются свежими. Если мясо начинает портиться, промойте его и натрите порошком древесного угля, который часто устраняет неприятный запах. Иногда помогает натирание солью. Также полезна содовая вода.

Удалите все железы, которые найдете в огузке и толстой части пашины говядины, а также в жире, и заполните отверстия солью. Это позволит дольше сохранить мясо.

Летом солите мясо сразу же, как только получите его.

Полтора фунта соли, втертые в двадцать пять фунтов говядины, позволят засолить ее так, что она продержится несколько дней в обычную теплую погоду; или же поместите ее в крепкий рассол.

В большинстве кулинарных книг приводится несколько различных рецептов засолки, приготовления свиных окороков и других целей, в то время как неопытный человек теряется, не зная, какой из них лучше. Приведенные здесь рецепты были признаны лучшими после изучения самого широкого их разнообразия автором, которая жила там, где они использовались; и она знает, что именно эти указания обеспечивают наилучшие результаты. Они также признаны лучшими опытными деловыми людьми.

Засолка говядины для хранения на весь год. — Сто фунтов говядины; четыре кварты каменной соли, мелко истолченной; четыре унции селитры, мелко истолченной; четыре фунта коричневого сахара. Хорошо перемешайте. Положите слой мяса на дно бочки, подстелив под него тонкий слой этой смеси. Укладывайте мясо слоями, пересыпая каждый слой равными частями этой смеси, при этом на верхние слои добавьте немного больше. Затем залейте рассолом доверху.

Очистка телячьей головы и ног. — Тщательно промойте и посыпьте истолченной канифолью шерсть; окуните в кипящую воду и немедленно выньте, а затем соскоблите их дочиста; после этого вымачивайте их в воде в течение четырех дней, меняя воду каждый день.

Приготовление сычужного фермента. — Возьмите желудок только что забитого теленка и не мойте его, так как это ослабляет желудочный сок. Повесьте его в прохладном и сухом месте примерно на пять дней; затем выверните наизнанку и снимите творожистые сгустки рукой. Затем наполните его солью с добавлением небольшого количества селитры и положите в каменный горшок, влив чайную ложку уксуса и посыпав горстью соли. Плотно накройте и храните до использования. Через шесть недель возьмите кусок размером четыре дюйма и положите его в бутылку с пятью гиллами холодной воды и двумя гиллами розового бренди; плотно закупорьте и встряхивайте при использовании. Столовой ложки достаточно на кварту молока.

Засолка рыбы. — Очистите от чешуи, отрежьте головы, разрежьте вдоль спины и удалите большую часть позвоночника, чтобы она лучше хранилась. Положите рыбу в соленую воду на два часа, чтобы вышла кровь. Посыпьте мелкой солью и оставьте на ночь. Затем смешайте одну меру (пек) крупной и мелкой соли, одну унцию селитры (или пол-унции селитры и пол-унции соды) и один фунт сахара. Затем уложите в бочонок. Начните со слоя соли, затем слой рыбы кожей вниз. Меры соли хватит на двадцать пять штук сельди, для другой рыбы — пропорционально.

Поскольку в большинстве сельских семей, когда мясо солится на весь год, свинина является тем видом мяса, на который полагаются чаще и больше всего, значительное место уделяется ее правильной подготовке. Особое внимание уделяется различным способам ее вяления и консервирования.

Вытапливание свиного жира. — Возьмите так называемый внутренний жир, снимите всю кожу, нарежьте его кусочками по дюйму, положите в чистый котел на медленный огонь и вытапливайте, пока шкварки не станут красновато-коричневыми; будьте очень осторожны, чтобы не дать ему подгореть, так как это испортит все. Затем процедите через плотную ткань в каменный горшок и отставьте для использования.

Возьмите жир, к которому прикреплены тонкие кишки (не толстые), и дряблые куски свинины, не пригодные для засолки, вытопите их таким же образом и поставьте полученный жир туда, где он замерзнет; к весне резкий вкус исчезнет, и его можно будет использовать для жарки. Чайная чашка воды предотвращает подгорание во время вытапливания.

Свинина, откормленная зерном, — лучшая. Свинина, полученная на отходах винокурен, почти ядовита, а свиньи, живущие на отбросах, никогда не дают полезной пищи. Если свиней правильно кормить, свинина не вредна для здоровья.

Свинина с железами внутри заражена и не полезна для здоровья.

Толстая кожа указывает на то, что свинина старая и требует больше времени для варки. Если купленная свинина очень соленая, вымочите ее несколько часов. Не давайте свинине замерзнуть, если собираетесь ее солить.

Джентльмен, который использует следующий рецепт для вяления свиных окороков, говорит, что он имеет преимущества перед всеми другими, которые он пробовал или о которых слышал, а именно: окорока, приготовленные таким образом, слаще, чем при любом другом методе; они более плотные и нежные, и вялятся менее чем за половину времени. Более того, они не привлекают мух так сильно, как при других методах:

Рецепт окороков, вяленых в патоке. — Смочите каждую часть окорока патокой, а затем на каждые сто фунтов используйте одну кварту мелкой соли и четыре унции селитры, очень тщательно втирая их в каждую точку. Поместите подготовленные таким образом окорока в плотный бочонок на четыре дня. Затем снова натрите патокой и одной квартой соли и верните окорока в бочонок еще на четыре дня. Повторите это в третий и четвертый раз, а затем закоптите окорока. Этот процесс занимает всего шестнадцать дней, в то время как другие методы требуют пяти или шести недель.

Ниже приведен лучший рецепт для обычного способа вяления окороков; и рассол, приготовленный таким образом, одинаково хорош для засолки и всех других целей, для которых используется рассол. Некоторые люди используют соду вместо селитры, а другие используют смесь того и другого пополам, утверждая, что это улучшает результат:

Рассол для засолки окороков, говядины, свинины и вяленой говядины. — Четыре галлона воды; два фунта каменной соли и немного больше обычной соли; две унции селитры; одна кварта патоки. Смешайте, но не кипятите. Положите окорока в бочку, залейте их этим рассолом и держите их покрытыми им в течение шести недель. Если нужно больше рассола, сделайте его в тех же пропорциях.

Рассол для говядины, свинины, языков и вяленой говядины. — Четыре галлона воды; полтора фунта сахара; одна унция селитры; одна унция соды. Добавьте соль; если для использования всего на месяц или два, используйте шесть фунтов соли; если на весь год — используйте девять фунтов. В жаркую погоду натрите мясо солью перед тем, как положить его в рассол, и дайте полежать три часа, чтобы вышла кровь. Когда языки и вяленая говядина вынуты, промойте куски и, когда они закоптятся, положите их в бумажные пакеты и повесьте в сухом месте.

Рассол по меркам, легко приготовить. — Один галлон холодной воды; одна кварта каменной соли и две кварты выварочной соли; одна полная столовая ложка селитры (или вдвое меньше соды с половиной столовой ложки селитры); шесть полных столовых ложек коричневого сахара. Смешайте, но не кипятите. Храните его до тех пор, пока соль остается нерастворенной на дне. Когда поднимается пена, добавьте еще соли, сахара, селитры и соды.

Засолка свинины. — Возьмите меру соли на шестьдесят фунтов. Покройте дно бочки солью толщиной в дюйм. Уложите слой свинины и покройте его солью толщиной в полдюйма. Продолжайте так, пока бочка не наполнится. Затем влейте столько крепкого рассола, сколько вместит бочка. Держите крупную соль между всеми кусками, чтобы рассол мог циркулировать. Когда на поверхности появляется белая пена или кровянистая масса, прокипятите рассол и добавьте еще соли. Отложите кровянистые и постные куски для колбас. Укладывайте как можно плотнее, шкуркой к стенкам бочки; и пусть она всегда остается под рассолом. Некоторые используют для этого камень. При засолке новой партии возьмите старый рассол, прокипятите его, удалите всю пену, а затем используйте его для заливки свинины. Свинину можно использовать через шесть недель после засолки.

Подготовка оболочек для колбас. — Опорожните оболочки, стараясь не порвать их. Тщательно промойте и нарежьте на куски по два ярда каждый. Затем возьмите палочку для свечей, привяжите один конец оболочки к ее верху и выверните оболочку наизнанку. Когда все будут вывернуты, очень тщательно промойте и соскоблите их скребком, сделанным для этой цели, держа их в теплой воде до готовности к соскабливанию. Бросьте их в соленую воду для вымачивания до использования. Очень трудно соскоблить их дочиста, не порвав. Когда закончите, они выглядят прозрачными и очень тонкими.

Колбасный фарш. — Возьмите одну треть жирной и две трети постной свинины и порубите; затем на каждые двенадцать фунтов мяса добавьте двенадцать больших ровных ложек истолченной соли, девять просеянного шалфея и шесть просеянного черного перца. Некоторым нравится немного чабера. Храните в прохладном и сухом месте.

Другой рецепт. — На двадцать пять фунтов рубленного мяса, которое должно состоять из одной трети жирного и двух третей постного, положите двадцать ложек шалфея, двадцать пять соли, десять перца и четыре чабера.

Колбасы болонские. — Возьмите равные части телятины, свинины и ветчины; мелко порубите; приправьте душистыми травами и перцем; поместите в оболочки; варите до мягкости, а затем высушите.

Fig. 5.

Копчение окороков. — Сделайте небольшое строение из досок, прибив планки поверх щелей, чтобы удерживать дым. Внутри должны быть поперечные палки, на которые вешают окорока. Сделайте только одно отверстие вверху, в конце, самом удаленном от огня. Установите его так высоко, чтобы небольшая печь могла быть установлена под ним или очень близко, с дымовой трубой, входящей в пол с противоположной стороны от заслонки. Эти указания предназначены для деревянного домика, и так лучше, чем разводить огонь внутри кирпичного, потому что слишком сильное тепло снижает аромат и нежность окороков. Меняйте положение окороков один или два раза, чтобы все они обрабатывались одинаково. Когда это невозможно, используйте перевернутую бочку или бочонок с отверстием для выхода дыма, опирающийся на камни; и поддерживайте небольшой тлеющий огонь. Лучше всего подходят початки кукурузы, так как они дают лучший аромат; а на втором месте — головешки или щепа орехового дерева. Поддержание небольшого огня в течение более длительного времени лучше, чем более быстрое копчение, так как слишком сильный жар придает окорокам резкий вкус, и они становятся менее сладкими.

Домик и бочка показаны на рис. 5 на предыдущей странице.

ГЛАВА III. ТУШЕНЫЕ БЛЮДА И СУПЫ.

При использовании соли и перца различия в их силе затрудняют дачу очень точных указаний; так же как и неравенство в размерах ложек и стаканов. Но можно сделать так много, что домохозяйка после одной пробы может дать точные указания своему повару или карандашом изменить рецепт.

Большое удобство — иметь рецепты, использующие меры, которые есть у всех семей, чтобы не использовать безмены и весы. Следующие будут наиболее удобными:

Чайная ложка среднего размера, полная без верха, равна 60 каплям, или одной восьмой унции.

Столовая ложка среднего размера, полная без верха, равна двум чайным ложкам.

Одна унция равна восьми чайным ложкам без верха или четырем столовым ложкам.

Один гилл равен восьми столовым ложкам без верха.

Половина гилла равна четырем столовым ложкам без верха.

Два гилла равны половине пинты, а четыре гилла равны одной пинте.

Один стакан обычного размера равен половине пинты, или двум гиллам.

Одна пинта равна двум стаканам или четырем гиллам.

Одна кварта равна четырем стаканам или восьми гиллам.

Четыре кварты равны одному галлону.

Четыре галлона равны одной мере (пеку).

Четыре меры равны одному бушелю.

Кварта просеянной муки с верхом, кварта просеянного сахара и кварта размягченного масла весят каждая около фунта, и настолько близко, что измерение так же хорошо, как и взвешивание.

Вода тяжелее, и пинта воды весит почти фунт.

Десять яиц весят около одного фунта.

Наиболее экономичные способы приготовления пищи по времени, заботе и труду — это тушеные блюда, супы и рубленые блюда; и при правильной приправе они являются большими фаворитами, особенно у детей.

Ниже приведен чертеж котла для тушения и супа, который легко может сделать любой жестянщик. Его преимущества в том, что после того, как мясо положено, нет опасности пригорания, и не требуется никакого наблюдения, кроме поддержания огня должным образом, чтобы обеспечить постоянное томление. Еще одно преимущество заключается в том, что благодаря плотной крышке пар и ароматы удерживаются внутри, и приготовление пищи таким образом улучшается. Кроме того, при подаче тушеного блюда он предлагает несколько удобств, что будет обнаружено на практике.

Fig. 6.

Этот котел для тушения состоит из двух кастрюль, внутренняя не закреплена, но плотно прилегает к внешней, с отверстиями размером с головку большой булавки, начинающимися в полудюйме от дна и продолжающимися до двух дюймов от верха нижней кастрюли. У него плоская крышка, на которую можно положить груз, чтобы удерживать пар и ароматы. Отверстия могут быть на расстоянии дюйма друг от друга. Размер котла должен зависеть от размера семьи: он может быть любого желаемого размера.

Общие указания.

Как правило, при приготовлении тушеных блюд используйте мягкую воду; но если под рукой только жесткая, добавьте пол-чайной ложки соды на каждые две кварты воды. Сначала положите все кости и хрящи, тщательно раздробив кости.

Натрите свежее мясо солью и положите его в холодную воду для супов, так как это извлекает соки.

Как только вода начнет кипеть, снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет появляться.

Никогда не давайте воде сильно кипеть для супов или тушеных блюд; ибо

“Meat fast boiled

Is meat half spoiled.”

Пусть вода слегка томится и не прекращает томиться долго, так как это вредит и внешнему виду, и вкусу.

Держите достаточно воды, чтобы покрыть мясо, иначе оно станет жестким и темным.

При подготовке к супам лучше приготовить много бульона за один раз; охлаждайте его медленно, сначала удалив осадок процеживанием через дуршлаг. Когда остынет, снимите жир сверху и сохраните жидкость для супов и подлив. Это называется бульонной основой, и как таковая она не должна иметь других приправ, кроме соли. Остальные приправы добавляются при нагревании и соединении с другими ингредиентами для супа.

В жаркую погоду бульонная основа хранится всего день или два; но в прохладную погоду — три или четыре дня. Если в ней варились овощи, она скиснет быстрее.

Остатки приготовленного мяса можно использовать вместе для супа; но следите, чтобы ничего не было испорчено, иначе это испортит все. Жидкость, в которой варилась солонина, следует сохранить для смешивания с основой из свежего мяса, и тогда соли нужно мало или совсем не нужно. Рецепты тушеных блюд, которые последуют, позволят приготовить хорошие супы при добавлении большего количества воды.

Тушеная говядина с картофелем. — Нарежьте четыре фунта говядины на полоски три на два дюйма и положите их в две кварты воды с одной мелко нарезанной луковицей. Пусть это томится четыре часа. Добавьте полчашки теплой воды, шесть чайных ложек соли без верха, три сахара, три уксуса, чайную ложку черного перца и шесть полных чайных ложек муки, растерев комочки. Вылейте это на мясо; нарежьте, добавьте шесть картофелин и тушите все, пока мясо не станет очень нежным, а картофель мягким. Если картофель не используется, исключите пол-чайной ложки соли и щепотку перца.

Обязательно тщательно снимайте пену, когда начинается кипение, и не допускайте сильного кипения, только легкое томление.

Французское тушеное мясо из баранины с репой. — Нарежьте два фунта баранины с небольшим количеством жира на квадраты по два дюйма. Разотрите две полные столовые ложки масла с двумя столовыми ложками муки и вмешайте в мясо, добавив воды ровно столько, чтобы покрыть его. Добавьте три чайные ложки соли без верха, половину ложки перца, четыре сахара, веточку петрушки и маленькую луковицу, очень мелко нарезанную. Снимайте пену, как только начнет кипеть, а затем добавьте тридцать кусочков репы, каждый по дюйму, которые были обжарены до коричневого цвета. Тушите все, пока мясо и репа не станут нежными; выбросьте петрушку и подавайте с репой в центре, а мясом вокруг нее.

Простое тушеное мясо из баранины. — Нарежьте четыре фунта баранины на квадраты по два дюйма, добавьте четыре чайные ложки соли без верха, четыре сахара, половину ложки перца и маленькую луковицу, мелко нарезанную. Тушите три часа в двух квартах воды, а затем загустите пятью чайными ложками муки, растерев комочки. Шесть помидоров или немного томатного кетчупа улучшают это блюдо.

Тушеная говядина с овощными ароматами. — Нарежьте четыре фунта говядины на квадраты по два дюйма и добавьте две кварты воды. Пусть тушится один час. Затем добавьте одну нарезанную луковицу, две нарезанные репы, две нарезанные моркови, четыре нарезанных помидора, четыре полные чайные ложки соли, одну маленькую чайную ложку перца, четыре чайные ложки сахара и пять гвоздик. Пусть тушится, пока не останется только около чайной чашки подливы, и загустите ее небольшим количеством муки.

Вышеуказанное можно приготовить, не нарезая мясо, и оно хорошо в холодном виде. Прессование под грузом улучшает его, как и помещение в духовку на полчаса.

Тушеная курица, утка или индейка с сельдереем или помидорами. — Возьмите кварту тепловатой воды и добавьте две полные чайные ложки соли, две сахара и чайную ложку перца. Нарежьте большой пучок сельдерея или четыре больших помидора. Разрежьте птицу на восемь или более частей и пусть все томится вместе два часа или пока мясо не станет очень нежным. Затем добавьте две столовые ложки масла, смешанные с таким же количеством муки, и пусть томится пятнадцать минут.

Любимое ирландское рагу. — Нарежьте два фунта баранины на кусочки по два дюйма; добавьте немного рубленного жира, три чайные ложки соли, половину ложки черного перца, две сахара, две нарезанные луковицы и кварту воды. Пусть томятся полчаса, а затем добавьте шесть очищенных картофелин, нарезанных на четвертинки, которые вымачивались в холодной воде час. Пусть все тушится еще час или, скорее, пока мясо не станет очень нежным. Снимайте пену вначале и непосредственно перед подачей.

Тушеная телятина. — Положите телячью рульку в две кварты кипящей воды с тремя чайными ложками соли и половиной чайной ложки молотого перца. Затем мелко порубите и свяжите в муслиновый лоскут одну морковь, две маленькие луковицы, небольшой пучок чабера и еще один петрушки; положите их в воду и пусть тушатся три или четыре часа, пока мясо не станет очень нежным. На дне должно остаться только около полупинты подливы. Влейте кипящую воду, если нужно. Процедите подливу и загустите четырьмя ложками муки или картофельного крахмала, и дайте вскипеть всего минуту. Это блюдо улучшается добавлением вначале полфунта соленой свинины или ветчины, нарезанной полосками. Когда это сделано, соль не используется или используется только одна чайная ложка. Помидоры улучшают его.

Другой рецепт. — Нарежьте четыре фунта телятины на полоски толщиной в дюйм и длиной в три дюйма, очистите и вымочите двенадцать картофелин, нарезанных ломтиками толщиной в полдюйма. Затем положите слой свинины на дно и чередуйте слои картофеля и телятины, со слоем соленой свинины сверху. Положите три чайные ложки соли, половину ложки перца, четыре сахара и шесть чайных ложек муки, растерев комочки, в две кварты воды. Вылейте все на телятину и картофель и пусть тушатся, пока телятина не станет очень нежной. Добавьте двенадцать очищенных и нарезанных помидоров, что улучшит блюдо.

Любимое турецкое рагу (называемое пилав). — Возьмите немного наваристого бульона, приправленного по вкусу перцем, солью и томатным кетчупом. Добавьте две чайные чашки риса и пусть томится, пока рис не впитает столько, сколько сможет, не теряя своей формы — скажем, около пятнадцати минут. Нарежьте курицу, приправьте ее солью и перцем и обжарьте в свежем масле или сливках. Затем положите курицу в центр риса и полностью покройте ее рисом. Затем залейте половиной фунта растопленного масла и оставьте там, где горячо, но не жарится, на пятнадцать минут. Подавать горячим.

Тушеное блюдо из риса или кукурузной крупы. — Возьмите четыре фунта любого свежего мяса, нарежьте кусочками по два дюйма и положите в сотейник с одной пинтой кукурузной крупы. Затем положите в две кварты теплой воды пять полных чайных ложек соли, четыре сахара, половину ложки перца и три уксуса. Пусть томятся четыре или пять часов, пока мясо не станет очень нежным. Вместо кукурузной крупы можно использовать чайную чашку риса. Немного соленой свинины улучшает это блюдо, как и все другие тушеные блюда.

Любимое английское тушеное мясо из говядины. — Томите говяжью рульку или голяшку в четырех квартах воды с четырьмя полными столовыми ложками соли, пока говядина не станет мягкой, а вода не уменьшится примерно до двух кварт. Затем добавьте очищенный и вымоченный картофель, нарезанный толстыми ломтиками, две чайные ложки перца, две душицы и две тимьяна или чабера. Тушите, пока картофель не станет мягким, добавьте панировочные сухари и больше соли, если нужно. Одна или две луковицы, мелко нарезанные и добавленные вначале, улучшают его для большинства людей.

Французское рагу, или Pot au Feu. — Положите три фунта свежего мяса в три кварты холодной воды с двумя чайными ложками соли. Когда начнет томиться, добавьте гилл холодной воды и тщательно снимите пену. Затем добавьте четверть фунта печени, одну нарезанную морковь среднего размера, две маленькие репы, два лука-порея среднего размера, половину головки сельдерея, одну веточку петрушки, лавровый лист, одну луковицу с воткнутыми в нее двумя гвоздиками и два зубчика чеснока. Томите пять часов. Процедите бульон в суповую миску, а мясо и овощи подавайте на блюде. Если нужно больше воды, добавьте кипящую.

Когда блюдо подается все вместе, оно называется Pot au Feu, и сосуд, в котором оно готовится, имеет то же название. Это обычное блюдо французских крестьян.

Ниже приведен рецепт любимого испанского блюда. Превосходная домохозяйка попробовала его, и оно так понравилось, что некоторые из ее семьи пострадали от того, что съели слишком много:

Испанская олья подрида. — Обжарьте четыре унции соленой свинины в горшке, и, когда она будет частично готова, добавьте два фунта свежей говядины и четверть фунта ветчины. Добавьте две чайные ложки соли в холодную воду, ровно столько, чтобы только покрыть мясо. Тщательно снимайте пену в первые полчаса, а затем добавьте гилл гороха (если сушеный, сначала вымочите его час), половину головки капусты, одну морковь, одну репу, два лука-порея, три стебля сельдерея, три стебля петрушки, два стебля тимьяна, две гвоздики, две нарезанные луковицы, два зубчика чеснока, десять горошин перца и щепотку молотого мускатного цвета или мускатного ореха. Томите постоянно в течение пяти часов. Когда воды станет слишком мало, добавьте кипящую. Положите мясо на блюдо, а овощи вокруг него. Процедите жидкость на поджаренный хлеб в суповой миске.

Все эти продукты можно приобрести в бакалейных лавках или на рынках в наших крупных городах, и, конечно, их можно достать в сельской местности.

Французское тушеное мясо из баранины. — Возьмите баранью ногу и удалите большую кость, оставив кость на тонком конце в качестве ручки; отрежьте также кость ниже сустава и закрепите ее шпажками.

Положите ее в сотейник со щепоткой душистого перца, четырьмя луковицами, двумя гвоздиками, двумя морковками, каждую из которых разрежьте на четыре части, небольшим пучком петрушки, двумя лавровыми листами, тремя веточками тимьяна, а также солью и перцем по вкусу. Добавьте две унции бекона, нарезанного ломтиками, четверть пинты бульона и достаточно холодной воды, чтобы покрыть мясо. После одного часа томления добавьте рюмку французского бренди.

Пусть томятся еще пять часов, а затем выложите на блюдо; процедите соус на него и подавайте.

Американская домохозяйка путем экспериментов может изменить эти иностранные рецепты, чтобы они соответствовали вкусу ее семьи, и найдет их экономичными способами приготовления пищи, а также полезными для здоровья большинства людей.

ФРАНЦУЗСКИЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И ТУШЕНЫХ БЛЮД.

Автор изучила рецепты Гуффе, главного французского повара королевы Англии, изложенные в дорогой «Королевской поваренной книге»; а также рецепты Сойера и профессора Блота. Она и ее друзья также протестировали многие из их рецептов.

Ниже приведены большинство ароматов, используемых ими при приготовлении супов, тушеных блюд, рубленых блюд и т. д. Комбинация их рекомендуется этими авторами в следующих пропорциях:

Одна четвертая унции тимьяна.

Одна четвертая унции лаврового листа.

Одна восьмая унции майорана.

Одна восьмая унции розмарина.

Высушите вышеуказанное, если оно свежее, смешайте в ступке и храните плотно закупоренным в стеклянной бутылке.

Также следующее в этих пропорциях:

Половина унции мускатного ореха.

Половина унции гвоздики.

Одна четвертая унции черного перца.

Одна восьмая унции кайенского перца.

Истолките, смешайте и храните плотно закупоренным в стекле. При использовании их с солью положите одну унцию последнего рецепта на четыре унции соли. При приготовлении фарша и рубленых блюд используйте из расчета одну унцию этой пряной соли на три фунта мяса.

Суповой порошок. — Две унции петрушки.

Две унции зимнего чабера.

Две унции душистого майорана.

Две унции лимонного тимьяна.

Одна унция лимонной цедры.

Одна унция душистого базилика.

Высушите, истолките, просейте и храните в плотно закупоренной бутылке.

Пусть домохозяйка добавляет эти ароматы так, чтобы они не были сильными, а довольно тонкими, а затем установит правило для повара.

Особое превосходство французской кухни заключается в сочетании ароматов, так что ни один из них не является преобладающим, и все они деликатны по силе и количеству.

ГЛАВА IV. СУПЫ.

Общие указания.

Большинство предыдущих тушеных блюд также вполне сойдут за супы, если добавить больше воды. Втирайте соль в мясо для супов, но не для тушеных блюд, так как соль извлекает соки; а в тушеных блюдах мясо нужно есть, в то время как в супах, собственно говоря, подается только жидкость. Положите мясо в холодную воду для супов, так как медленное нагревание также извлекает соки. По той же причине мясо, которое варится для еды, следует класть в кипящую воду, чтобы сохранить соки внутри него.

Всегда часто снимайте пену, как только вода начнет томиться; и не добавляйте соль и другие приправы, пока пена не перестанет подниматься.

Не кипятите после того, как соки извлечены, так как слишком долгое кипячение вредит вкусу.

Никогда не охлаждайте суп в металлической посуде, так как в пайке или других частях может быть яд.

Если вы ароматизируете суп овощами, не варите их в супе, а в очень небольшом количестве воды, которую нужно добавить в суп вместе с ними, так как она содержит большую часть их аромата.

Когда лук используется для аромата, нарежьте и обжарьте его, и посыпьте небольшим количеством муки; добавьте воду, в которой варились овощи для супа, или немного мясного бульона, а затем влейте это в суп. Если вы ароматизируете вином, соевым соусом или кетчупом, положите их в суповую миску и влейте суп на них, так как аромат уменьшается при добавлении их в суповой котел. Панировочные сухари, тосты или крекеры также должны быть положены в суповую миску. Держите суп плотно закрытым во время кипения, чтобы сохранить ароматы. Если добавляется вода, она должна быть кипящей. Правило, которым следует руководствоваться при использовании соли и перца, — полная чайная ложка соли на кварту воды и одна шестая часть перца. Но поскольку вкусы разные, а соль и перец различаются по силе, домохозяйка может при пробе изменить рецепт карандашом.

Бульонная основа — это бульон из любого вида мяса, приготовленный в большом количестве, чтобы иметь под рукой для подлив и супов. Говядина и телятина дают лучшую основу. Одна задняя говяжья голяшка дает пять кварт основы, а одна задняя телячья голяшка дает три кварты. Промойте и положите в два раза больше воды, чем вы хотите иметь супа, и томите пять или шесть часов.

Все виды костей следует раздробить и варить пять или шесть часов, чтобы извлечь все питательные вещества, затем жидкость процедить и хранить в глиняной или каменной посуде, а не в жестяной. Снимите жир, когда остынет.

Охлаждайте бульон быстро, и он дольше хранится.

Используйте котел с плоским дном, так как он менее склонен к пригоранию.

Мягкая вода лучше всего подходит для супов; немного соды улучшает жесткую воду.

Бульонная основа хранится три или четыре дня в прохладную погоду; не так долго в теплую. Храните ее в прохладном месте. При использовании нагрейте до точки кипения, а затем подавайте и ароматизируйте.

Добавьте соль и перец, когда мясо будет полностью готово.

Мясные супы лучше на второй день, если их медленно разогреть и подать, как только они нагреются. Если нагревать слишком долго, они становятся безвкусными.

Прозрачные супы должны быть процежены. Если нужно сделать их очень прозрачными, вмешайте одно или два хорошо взбитых яйца со скорлупой и дайте покипеть полчаса.

Используйте мясо из супа для рубленного блюда, разогретого вместе с небольшим количеством жира и хорошо приправленного.

Будьте очень осторожны при использовании костей и остатков мяса для супов, чтобы ничего не было испорчено, ибо суп может быть испорчен одним кусочком испорченного мяса или кости.

Картофельный суп. — Возьмите шесть больших рассыпчатых картофелин, нарезанных и вымоченных час. Добавьте одну луковицу, нарезанную и связанную в лоскут, кварту молока и четверть фунта соленой свинины, нарезанной ломтиками. Варите три четверти часа, а затем добавьте столовую ложку растопленного масла и одно хорошо взбитое яйцо, смешанное в чашке молока. Это любимый суп многих, и его легко приготовить. Некоторые исключают свинину и используют соль и перец для приправы, и добавляют одно хорошо взбитое яйцо.

Суп из зеленой кукурузы. — Это очень вкусно, если приготовить со сладкой кукурузой, положенной в приправленную бульонную основу.

Простой говяжий суп. — Положите три фунта говядины и одну рубленую луковицу, связанную в лоскут, в три кварты холодной воды. Томите, пока мясо не станет очень мягким — скажем, четыре часа; затем добавьте три чайные ложки соли, столько же сахара и пол-чайной ложки перца. Любые другие ароматы могут быть добавлены по вкусу. Процедите суп и сохраните мясо для фарша или рубленного блюда. Полдюжины нарезанных помидоров значительно улучшат его. Некоторые загущают тремя или четырьмя чайными ложками картофельного крахмала или муки.

Наваристый говяжий суп. — Следующее — образец супов, которые являются наиболее стильными, наваристыми и требуют наибольшей заботы при приготовлении:

Томите шесть фунтов говядины в течение шести часов в шести квартах воды, используя кости, разбитые на мелкие кусочки. Охладите его и снимите жир. На следующий день, за час до обеда, выньте мясо для использования в рубленном блюде или фарше, нагрейте жидкость, бросьте немного соли, чтобы поднять пену, и тщательно снимите ее. Затем нарежьте мелко и отварите в очень небольшом количестве воды следующие овощи: две репы, две моркови, одну головку сельдерея, одну кварту помидоров, половину головки маленькой белой капусты, одну пинту зеленой кукурузы или кукурузы «Шейкер», вымоченной на ночь. Варите капусту в двух водах, выливая первую. Варите суп полчаса после того, как они добавлены. Приправьте солью, перцем, мускатным цветом и вином по вкусу.

Суп из зеленого горошка. — Варите стручки час в галлоне воды. Процедите жидкость, положите в нее четыре фунта говядины или баранины и томите один час. Затем добавьте половину горошка, содержащегося в половине меры стручков, и варите полчаса; затем загустите двумя большими ложками муки и приправьте солью и перцем. Три нарезанных помидора улучшают это блюдо.

Суп из сушеной фасоли или гороха. — Вымочите фасоль, если она сухая, на ночь, а затем варите до мягкости. Затем процедите их через дуршлаг; и на каждую кварту жидкости добавьте чайную ложку сахара, чайную ложку соли и чайную ложку перца. Добавьте взбитое яйцо, чайную чашку молока и две ложки масла. Нарезанная луковица улучшает его для одних и не для других; также половину сока лимона при подаче. Консервированная сладкая кукуруза или обычная кукуруза с добавлением сахара делает хороший суккоташ для зимы.

Суп из моллюсков. — Промойте и варите моллюсков, пока они не будут легко выходить из своих раковин; затем порубите их и положите обратно в жидкость, которую сначала следует процедить. Добавьте чайную чашку молока на каждую кварту супа; загустите небольшим количеством муки, в которую было вмешано столько масла, сколько она может удержать, и приправьте солью и перцем по вкусу.

Овощной и мясной суп для лета. — Возьмите три кварты бульонной основы, которая должным образом приправлена сахаром, солью и перцем. Добавьте две маленькие луковицы, мелко нарезанные, три маленькие моркови, три маленькие репы, один стебель сельдерея и пинту зеленого горошка — все мелко нарезанное. Пусть томится два часа, а затем подавайте.

Суп из сушеного гороха с соленой свининой. — Вымочите кварту колотого гороха на ночь в мягкой воде. На следующее утро промойте их и положите в четыре кварты воды с чайной ложкой сахара, двумя морковками, двумя маленькими луковицами и одним стеблем сельдерея — все нарезанное мелкими кусочками. Пусть варятся три часа. Сварите фунт соленой свинины в другом горшке в течение одного часа; снимите кожу, положите свинину в суп и варите еще один час.

Суп из сушеной фасоли или гороха с мясной основой. — Вымочите пинту фасоли или колотого гороха на ночь в мягкой воде. Затем варите их в трех квартах мясного бульона, должным образом приправленного солью и перцем, с одной маленькой луковицей, одной репой, одним стеблем сельдерея и шестью гвоздиками — все нарезанное мелкими кусочками. Пусть варится четыре или пять часов. Процедите через дуршлаг.

Суп из баранины. — Варите четыре фунта баранины в четырех квартах воды с четырьмя полными чайными ложками соли, одной чайной ложкой перца без верха, двумя чайными ложками сахара, одной маленькой луковицей, двумя морковками и двумя репами — все мелко нарезанное — и одной чайной чашкой риса или поломанных макарон. Варите мясо отдельно два часа; затем добавьте остальное и варите еще полтора часа.

Французский овощной суп. — Возьмите баранью ногу среднего размера и четыре кварты воды. Картофеля, моркови, капусты, помидоров и репы возьмите по чайной чашке каждого, мелко нарезанного. Соль и черный перец из расчета одна полная чайная ложка соли на каждую кварту воды и одна шестая часть черного перца.

Промойте баранину и положите ее в четыре кварты холодной воды. Когда поднимется пена, тщательно снимите ее шумовкой. После того как очистили и нарезали овощи, положите их в суп. Морковь требует больше всего варки, и ее следует класть первой. Этот суп требует около трех часов варки.

Простой суп из телячьей головы. — Варите голову и ноги в воде, которой достаточно, чтобы только покрыть их; когда станут мягкими, выньте кости, нарежьте мелкими кусочками и приправьте майораном, тимьяном, гвоздикой, солью и перцем.

Положите все в горшок с жидкостью и четырьмя ложками масла; тушите осторожно час; затем, как только будете подавать, добавьте два или три стакана портвейна и желтки трех яиц, сваренных вкрутую.

Отличный простой суп из баранины. — Положите кусок передней четвертины баранины в подсоленную воду, которой достаточно, чтобы более чем покрыть его, и томите медленно два часа. Затем очистите дюжину реп и шесть помидоров, разрежьте их на четвертинки и варите с бараниной, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы есть. Загустите суп перловой крупой. Некоторые используют вместо помидоров сок и цедру лимона. Используйте пол-чайной чашки риса, если у вас нет перловой крупы.

ГЛАВА V. ХЕШИ.

Вот распространенные способы испортить хеш: 1. Жарение вместо простого разогревания. Растопленное сливочное масло и растительные масла полезны и здоровы, если их только нагреть, но вредны при жарении. 2. Обваливание в муке, которая, будучи плохо прожаренной, придает сырой вкус теста. 3. Использование слишком большого количества воды, что делает блюдо безвкусным, или слишком большого количества жира или подливки, что делает его тяжелым. 4. Использование слишком большого или слишком малого количества соли и других приправ. Следующие рецепты уберегут от этих ошибок, если следовать им в точности. Если в этих рецептах рекомендуется вода, то холодная подливка будет лучше, и в этом случае сливочное масло можно не добавлять:

Хеш из любого свежего мяса с приправами. — Нарубите, но не слишком мелко, любое свежее мясо, но обязательно убедитесь, что в нем нет испорченного. На обычный стакан нарубленного мяса добавьте три столовые ложки воды, чайную ложку сахара, полную чайную ложку соли, щепотку перца (на кончике ножа) и сливочное масло размером с половину яйца. Разогрейте, но не жарьте; когда станет горячим, вбейте три яйца и помешивайте, пока они немного не загустеют; затем подавайте. Можно добавить панировочные сухари. Это блюдо можно выложить на поджаренный хлеб с маслом или подавать отдельно. Вкус этого и всех последующих хешей можно разнообразить, добавляя в деликатных пропорциях смеси приправ, приведенные на другой странице.

Хеш из холодного свежего мяса и картофеля. — Возьмите два стакана нарубленного мяса любого вида. Добавьте столько же холодного картофеля, также нарубленного, две столовые ложки свежего сливочного масла в шести столовых ложках горячей воды и две чайные ложки соли. Посыпьте мясо половиной чайной ложки перца, а также ложкой сахара; все перемешайте и разогревайте около двадцати минут, но не доводя до кипения или жарения. Помидоры улучшают это блюдо.

Мясной хеш с яйцами (очень вкусный). — На стакан холодного свежего мяса, нарезанного кусочками размером с горошину, добавьте три столовые ложки горячей воды, две ложки сливочного масла, чайную ложку сахара, две чайные ложки соли и щепотку перца. Все перемешайте, разогрейте, но не жарьте; когда станет горячим, вбейте четыре яйца и помешивайте, пока они не загустеют. Выложите на поджаренный хлеб с маслом или подавайте отдельно. Если используются яйца, мясо не следует рубить мелко.

Мясной хеш с помидорами. — Нарежьте пинту помидоров в сотейник, и когда они закипят, добавьте холодное мясо тонкими ломтиками, столовую ложку сахара, а также соль и перец из расчета чайная ложка соли и половина чайной ложки перца на каждый стакан мяса.

Хороший хеш из говядины. — Приготовьте подливку из растопленного сливочного масла или возьмите холодную подливку; приправьте солью, перцем и смородиновым желе или уксусом. Нарежьте холодную жареную говядину или остатки холодного стейка кусочками на один укус и положите в подливку, пока не разогреется, но не жарьте.

Или приправьте эту подливку раздавленным соком свежих помидоров или томатным кетчупом.

Простой и превосходный хеш из телятины. — Нарубите холодную телятину очень мелко; смажьте форму для пудинга сливочным маслом и выложите слоями телятину и молотые сухари, пока форма не заполнится, при этом первый слой мяса должен быть на дне. Затем взбейте два яйца и добавьте пинту или меньше молока, хорошо приправленного солью и перцем, и две-три ложки растопленного сливочного масла. Залейте этим мясо с сухарями; накройте тарелкой и запекайте около получаса. Снимите тарелку на некоторое время, чтобы верх немного подрумянился. Это лучший способ приготовления телятины, и дети ее очень любят.

Рис и холодное мясо. — Нарубите остатки свежего мяса с соленой свининой или холодной ветчиной. Приправьте солью, перцем и небольшим количеством сахара; добавьте два яйца и немного сливочного масла. Затем выложите слоями эту смесь и ломтики холодного вареного риса и запекайте полчаса.

Панировочные сухари и холодное мясо. — Возьмите любые остатки приготовленного свежего мяса и мелко нарубите их с кусочками ветчины или соленой свинины. Приправьте солью и перцем; добавьте три яйца и немного молока, а затем загустите молотыми панировочными сухарями. Запеките как пудинг, разогрейте как хеш или приготовьте в виде плоских лепешек на сковороде.

Мясной хеш с панировочными сухарями. — Одна чайная ложка муки (или картофельного, или кукурузного крахмала), разведенная в четырех чайных ложках холодной воды. Влейте это в чайную чашку кипящей воды и добавьте щепотку перца, две чайные ложки соли, чайную ложку сахара и две столовые ложки свежего сливочного масла. Если есть холодная подливка, используйте ее вместо масла. Поставьте сотейник в такое место, где он будет оставаться горячим, но не жариться. Нарубите мясо очень мелко и во время рубки смешайте его с половиной объема сухих панировочных сухарей. Положите это в подливку, прогрейте всего десять минут, а затем подавайте на поджаренном хлебе с маслом. Один или два помидора улучшат это блюдо.

Хеш из холодного говяжьего стейка отдельно или с картофелем и репой. — Сделайте пасту из полной чайной ложки муки и двух чайных ложек воды. Влейте ее в полторы чайные чашки кипящей воды, добавив щепотку черного перца, пол чайной ложки сахара и две чайные ложки соли. Поставьте туда, где будет горячо, но не кипеть. Нарежьте говядину кусочками на один укус, а также столько же холодного вареного картофеля и вдвое меньше вареной репы. Все перемешайте, затем добавьте две столовые ложки сливочного масла (или немного холодной подливки) и столовую ложку томатного кетчупа или два нарезанных помидора. Разогревайте, но не жарьте в течение десяти минут.

Если используется говяжья подливка, возьмите меньше соли и перца.

Это хороший рецепт для холодной говядины без овощей.

Хеш из холодной баранины (или оленины) и овощей. — Приготовьте так же, как в предыдущем рецепте, но добавьте одну мелко нарезанную луковицу, чтобы скрыть сильный вкус баранины. Если лук не добавляется, влейте рюмку виноградного или смородинового желе. Если овощи не добавляются, положите немного меньше перца и соли.

Хеш из солонины. — Нарубите мясо очень мелко, жирное и постное вместе; добавьте вдвое больше мелко нарубленного холодного картофеля. На каждый стакан этой смеси добавьте сливочное масло размером с половину куриного яйца, растопленное в половине чайной чашки горячей воды, щепотку перца и столько же соли. Очень сильно разогрейте, но не давайте жариться. Некоторые добавляют петрушку или другие пряные травы.

Хеш из холодной ветчины. — Нарубите, не очень мелко, жирное и постное вместе. Добавьте вдвое больше нарубленных панировочных сухарей, но не мелко. Разогрейте, затем вбейте по два яйца на каждый стакан хеша. Чайная ложка сахара и щепотка перца улучшат его.

Разогретое мясо. — Из телятины лучше всего получаются хеши. Если вам нравится более простое приготовление, нарубите ее мелко, добавьте воды ровно столько, чтобы увлажнить, сливочное масло, соль, перец и немного лимонного сока. Некоторым нравится немного натертой лимонной цедры. Прогрейте, но не давайте жариться. Выложите на поджаренный хлеб с маслом и украсьте ломтиками лимона.

Холодная соленая или свежая говядина хороша, если ее мелко нарубить с перцем, солью, кетчупом и небольшим количеством воды для увлажнения. Добавьте немного сливочного масла непосредственно перед тем, как снимать с огня, и не жарьте, а только хорошо прогрейте. Повторное приготовление вредит уже готовому мясу. Из холодной птицы получается хорошее блюдо, если нарезать ее кусочками на один укус; добавьте немного подливки и соуса из потрохов, немного сливочного масла и перца, а затем прогрейте.

Хороший способ приготовления холодного мяса. — Мелко нарубите мясо, добавьте соль, перец, немного лука или томатного кетчупа; заполните жестяную форму для хлеба на одну треть, покройте сверху вареным картофелем, посоленным и размятым со сливками или молоком, положите кусочки сливочного масла сверху и поставьте в духовку или печь на пятнадцать или двадцать минут.

Хеш из холодного мяса на обед (очень хороший). — Очистите шесть крупных помидоров и одну луковицу, нарежьте их ломтиками. Добавьте ложку сахара, соль, перец, кусочек сливочного масла размером с куриное яйцо и полпинты холодной воды. Нарежьте мясо мелкими кусочками, тонкими, как плотный картон. Посыпьте его мукой, скажем, двумя чайными ложками или чуть меньше. Тушите мясо со всем остальным в течение получаса, а затем подавайте, это очень вкусно.

Можно использовать сушеные помидоры. Когда нет помидоров, сделайте подливку из воды, перца, соли и сливочного масла или холодной подливки; нарежьте в нее луковицу, добавьте томатный кетчуп (две-три ложки), затем подготовьте мясо, как описано выше, и тушите его в этой подливке полчаса.

Зельц. — Очистите свиные уши и ноги и вымачивайте их неделю в соленой воде, меняя воду через день. Варите восемь или десять часов до мягкости. Когда остынут, посолите и залейте горячим уксусом со специями. Разогрейте их в смальце или сливочном масле.

Рубец. — Тщательно соскребите и вычистите его, вымачивайте в соленой воде неделю, меняя ее через день. Варите восемь или десять часов до мягкости; затем залейте горячим уксусом со специями и поджарьте на решетке.

ГЛАВА VI. ВАРЕНОЕ МЯСО.

Отличный способ приготовления жесткой говядины. — На восемь фунтов говядины возьмите четыре кварты воды, две столовые ложки соли, половину чайной ложки перца, три чайные ложки уксуса и четыре чайные ложки сахара. Поставьте на огонь в восемь утра и дайте медленно томиться, пока воды не останется меньше половины; затем снимите жир и поставьте в духовку, пока воды не останется только около чайной чашки, которая пойдет на подливку и может быть немного загущена. Добавляйте кипящую воду, если она выкипает слишком быстро (потому что в некоторую погоду она испаряется гораздо быстрее, чем в другие дни). Это блюдо должно быть очень нежным и отлично подходит в холодном виде, особенно если его спрессовать под тяжелым грузом. Это было любимое солдатское блюдо; жесткое мясо при таком способе приготовления становится таким же хорошим, как и нежное.

Вареная ветчина. — Лучший способ приготовления ветчины — сначала вымыть ее; затем снять кожу и запечь в форме с небольшим количеством воды в духовке или кирпичной печи до мягкости, что проверяется легким протыканием вилкой. Отсчитывайте по двадцать минут на каждый фунт.

Чтобы сварить ветчину, вымочите ее на ночь; затем вымойте в двух водах, используя щетку. Варите медленно, отсчитывая по пятнадцати минут на каждый фунт. Когда остынет, снимите кожу и украсьте точками из перца и бумажной бахромой, привязанной вокруг рульки.

Хороший способ обработки холодной вареной ветчины — после снятия кожи натереть ее взбитым яйцом, затем посыпать молотыми сухарями, смоченными молоком, и дать подрумяниться в духовке. Вареная ветчина становится намного лучше, если подержать ее в духовке полчаса, что делает ее слаще, а вытопившийся жир полезен для готовки.

Вареная говядина. — Положите ее в подсоленную воду (чайная ложка на каждую кварту); воды должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо. Тщательно снимайте пену перед тем, как вода начнет закипать, и до тех пор, пока она образуется. Отсчитывайте около пятнадцати минут на каждый фунт, или больше для говядины. Хорошо слейте воду и подавайте с овощами, сваренными отдельно.

Вареная птица. — Тщательно промойте внутренности содовой водой, чтобы удалить любой неприятный запах. Нафаршируйте приправленными панировочными сухарями или крекерами, смоченными яйцами, и зашейте отверстия. Положите в кипящую воду, чтобы она покрывала птицу, и дайте медленно томиться до мягкости. Хорошо завернуть птицу в ткань, посыпанную мукой.

Фрикасе из птицы. — Нарежьте ее на куски и положите в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть. Положите сверху немного соленой свинины и дайте медленно томиться до полной мягкости, пока вода почти не выкипит. Когда будет готово, влейте чашку молока, смешанного с двумя хорошо взбитыми яйцами, предварительно медленно смешав немного горячего бульона с молоком и яйцами.

Некоторые сначала обжаривают свинину, усиливая вкус, а другие не добавляют ее вовсе.

Как варить ногу или лопатку телятины, баранины или ягнятины. — Баранину следует готовить менее прожаренной, чем любое другое мясо. Сделайте начинку из нарубленного хлеба, приправленного перцем и солью и смешанного с одним или двумя яйцами. Сделайте глубокие надрезы в мясе (или, что лучше, удалите кость); заполните отверстия начинкой и зашейте их. Плотно заверните в ткань и положите так, чтобы мясо было покрыто водой, посоленной из расчета чайная ложка на каждую кварту. Дайте медленно томиться около двух или трех часов. Тщательно снимите пену перед тем, как вода закипит. При необходимости добавьте кипящую воду. Сохраните воду для бульона на следующий день. Если вы польете ткань холодной водой перед тем, как снять ее, и дадите постоять две минуты, это улучшит внешний вид.

Телячьи ножки. — Вымойте и поскребите до полной чистоты. Варите три часа в четырех квартах воды, посоленной четырьмя ровными чайными ложками соли. Выньте кости, а остальное положите в сотейник с тремя столовыми ложками сливочного масла, двумя столовыми ложками уксуса, большой ложкой сахара и щепоткой перца. Добавьте три чайные чашки бульона, в котором варились ножки; всыпьте немного муки и тушите пятнадцать минут. Украсьте ломтиками лимона. (Сохраните бульон для приготовления желе из телячьих ножек.)

Телячья печень и зобная железа. — Их лучше всего разрезать, отварить, а затем приправить перцем, солью и сливочным маслом.

Как готовить почки. — Тщательно вымойте их и разрежьте. Прогревайте полчаса в сотейнике без воды. Затем снова вымойте и залейте пинтой воды, в которой растворена чайная ложка соли и щепотка перца. Варите один час, а затем снимите кожу. Нарежьте кусочками на один укус; добавьте две большие ложки сливочного масла, больше соли и горячей воды, если нужно, и дайте потомиться пятнадцать минут.

Плов, любимое блюдо на Юге. — Приготовьте фрикасе из цыпленка с ломтиками соленой свинины или со свежим сливочным маслом или свежими сливками. Положите приготовленного цыпленка в форму для запекания и покройте вареным рисом, приправленным солью, перцем и дюжиной ягод душистого перца. Уложите рис горкой, полейте растопленным сливочным маслом, разровняйте и смажьте яичным желтком. Запекайте полчаса.

Как варить копченые языки. — Вымачивайте в холодной воде всего два часа, так как долгое вымачивание уменьшает сладость. Вымойте их и варите четыре или пять часов, в зависимости от размера. Когда будут готовы, снимите кожу и украсьте петрушкой. Столовая ложка сахара на каждый язык, добавленная в воду, улучшает их вкус.

Как варить солонину. — Не вымачивайте ее, а вымойте и положите в горячую воду, чтобы сохранить соки; отсчитывайте по пинте на каждый фунт. Снимите пену перед тем, как вода начнет закипать. Дайте медленно томиться, отсчитывая по двадцать пять минут на каждый фунт. Держите мясо покрытым водой, добавляя кипяток при необходимости. Вкус холодного мяса значительно улучшается, если спрессовать его доской с тяжелым камнем. Очень экономно сохранять воду для использования в супе.

Некоторые считают улучшением добавить немного сахара и влить немного уксуса перед варкой. Некоторые любят варить с ней репу, картофель и капусту. В этом случае их нужно очистить, а картофель вымочить два часа.

Как варить куропаток или голубей. — Очистите и промойте внутренности содовой водой, а затем чистой водой. Заверните их во влажную ткань, посыпанную мукой; положите в кипящую воду, посоленную из расчета полная чайная ложка на кварту; также добавьте две чайные ложки сахара и щепотку перца. Томите от двадцати минут до получаса. Когда будут готовы, сделайте соус из сливочного масла, растертого с мукой, и половины чашки молока; положите птиц на блюдо и полейте этим соусом. Некоторые добавляют нарезанную петрушку или другие приправы.

Как варить уток. — Дайте им полежать в горячей воде два часа. Затем заверните в ткань, посыпанную мукой; положите в холодную воду, посоленную из расчета пол чайной ложки на каждую пинту. Добавьте чайную ложку сахара на каждую пинту. Дайте потомиться полчаса; затем выньте и полейте соусом из растопленного сливочного масла, растертого с мукой и приправленного лимонным соком, солью и перцем, разбавленным подливкой или горячей водой.

Диких уток нужно вымачивать в соленой воде накануне вечером, чтобы удалить рыбный привкус, а утром положить в свежую воду, которую следует сменить один или два раза.

Как варить индейку. — Сделайте начинку для зоба из нарубленного хлеба со сливочным маслом, сливками, устрицами и яичными желтками. Зашейте ее, посыпьте индейку мукой и положите в горячую воду для варки, добавив ложку соли, воды должно быть достаточно, чтобы хорошо покрыть индейку. Дайте потомиться два с половиной часа или меньше, если индейка небольшая. Снимайте пену во время варки. Она будет выглядеть лучше, если во время приготовления завернуть ее в ткань, посыпанную мукой.

Подавайте с масляным соусом, в который добавлены устрицы.

ГЛАВА VII. ЖАРЕНОЕ И ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО.

Лучшая говядина — от вола, а следующая по качеству — от телки. Лучшие куски для жарения — вторая часть филе, вторая часть ребер и задняя часть огузка.

Искусство хорошего жарения заключается в частом переворачивании мяса, чтобы предотвратить подгорание, и частом поливании соком, чтобы сделать его сочным.

Никогда не всыпайте муку в подливки, так как образуются комки. Процеживайте все подливки.

Коричневая мука для мясных подливок. — Используется для загущения мясных подливок, чтобы придать хороший цвет. Готовится путем помещения муки на жестяной противень в горячую духовку, часто помешивая до хорошего подрумянивания; ее нужно хранить в банке с пробкой и время от времени встряхивать.

Жареная говядина. — Кусок говядины весом десять фунтов требует около двух часов для жарения в жестяной печи перед огнем. Отсчитывайте по десять минут на каждый фунт сверх или меньше этого веса. Вертел и печь должны быть чистыми и блестящими. Их следовало вымыть до того, как они остыли после последнего жарения.

Насадите мясо на вертел так, чтобы оно было равномерно сбалансировано; поверните костяной стороной к огню; пусть жарится медленно сначала, часто переворачивая; а когда все стороны будут частично приготовлены, пододвиньте ближе к огню. Если позволить ему подгореть вначале, оно не прожарится внутри, не подгорев снаружи.

Часто поливайте вытопившимся жиром и подсоленной водой (около полпинты воды с половиной чайной ложки соли), которая была налита на дно печи. Перед тем как снимать, посыпьте мукой, смешанной с небольшим количеством соли; затем полейте и поставьте ближе к огню, переворачивая, чтобы подрумянить со всех сторон одинаково. За полчаса до готовности слейте подливку, приправьте солью и перцем и загустите кукурузным или картофельным крахмалом или мукой.

Жарение в кухонной плите. — Положите мясо в железную сковороду с тремя или четырьмя гиллами воды и чайной ложкой соли. Периодически переворачивайте, чтобы оно прожарилось равномерно, и часто поливайте соком. Когда будет готово, посыпьте подсоленной мукой, снова полейте и поставьте назад, пока не подрумянится.

Жареная свинина. — Покройте ребрышки промасленной бумагой, пока не будут наполовину готовы; затем посыпьте мукой и полейте подливкой. Перед тем как снимать, покройте поверхность крекерами или панировочными сухарями, смоченными перцем, солью и молотым шалфеем; дайте готовиться еще десять минут, а затем снова полейте. Снимите жир с подливки, загустите ее коричневой мукой, приправьте небольшим количеством молотого шалфея и лимонного сока или уксуса; процедите и полейте мясо. Свинину нужно готовить медленно и очень тщательно, подавать с яблочным соусом. Томатный кетчуп улучшает подливку.

Жареная баранина. — Ногу баранины можно варить. Лопатку и корейку всегда следует жарить.

Положите мясо в духовку или жаровню, а затем полейте кипящей водой, чтобы сохранить соки. Часто поливайте сначала соленой водой, а затем подливкой. При сильном огне отсчитывайте по десять минут на каждый фунт. Если есть опасность подгорания, покройте снаружи промасленной белой бумагой. Снимите жир с подливки; процедите и загустите коричневой мукой. Подавайте с кислым желе. Ягнятина требует меньше времени для жарения; но баранина должна быть с кровью. Сделайте коричневую подливку и подавайте со смородиновым желе.

Жареная телятина. — Следуйте приведенным выше указаниям для жарения баранины, за исключением того, что нужно отвести больше времени, так как телятина должна быть прожарена сильнее, чем баранина. Отсчитывайте по двадцать минут на каждый фунт и часто поливайте. Слишком долгое жарение и редкое поливание портят телятину. Подавать с яблочным соусом. Жареная телятина значительно улучшается, если сделать в ней надрезы и вставить кусочки соленой свинины.

Жареная птица. — Не следует покупать птицу, если внутренности не удалены; внутренности всегда следует промывать содовой водой — чайная ложка соды на пинту воды. Промойте чистой водой. Нафаршируйте приправленными панировочными сухарями, смоченными яйцами. Тщательно зашейте и свяжите начинку. Отсчитывайте около десяти минут приготовления на каждый фунт, больше или меньше, в зависимости от огня и размера птицы.

Поставьте решетку в форму для запекания с чайной чашкой подсоленной воды. Сначала посыпьте птицу мукой и часто поливайте. Процедите подливку и добавьте мелко нарубленные потроха. Многие не любят печень, поэтому не добавляют ее. Если птица куплена с внутренностями или если она хранилась слишком долго, использование содовой воды, а затем промывание чистой водой часто предотвращает неприятный привкус; так что это полезно делать, кроме случаев, когда точно известно, что птица только что убита. Добавьте чайную ложку соды на пинту воды.

Мясной пирог в горшке из говядины, телятины или курицы. — Лучший способ сделать тесто следующий: очистите, отварите и разомните дюжину картофелин; добавьте чайную ложку соли, две столовые ложки сливочного масла и полчашки молока или сливок. Затем загустите мукой, пока не сможете раскатать. Обязательно удалите все комки из картофеля. Некоторые не добавляют сливочное масло.

Некоторые вкатывают сливочное масло в тесто для хлеба; другие делают дрожжевое печенье с небольшим количеством жира; третьи делают обычное содовое тесто для пирога. Но ни одно из них не является таким хорошим и полезным, как картофельное тесто; так что выбирайте то, что лучше для всех.

Чтобы подготовить мясо, сначала обжарьте полдюжины ломтиков соленой свинины, затем нарежьте мясо и свинину и варите их в воде, которой должно быть ровно столько, чтобы покрыть мясо, пока оно не будет почти готово. Затем очистите дюжину картофелин и нарежьте их тонкими ломтиками. Раскатайте тесто толщиной в полдюйма и нарежьте его на продолговатые кусочки. Затем выкладывайте слоями тесто, картофель и мясо, пока все не закончится. Верхний и нижний слои должны быть из теста. Разделите свинину так, чтобы она была в каждом слое.

Наконец, влейте бульон, в котором варилось мясо, пока он не покроет все содержимое, и дайте потомиться, пока верхний слой теста не будет хорошо проварен — скажем, полчаса или три четверти часа. Приправьте бульон солью из расчета чайная ложка на каждую кварту и одной шестой частью этого количества перца. Если вам нужно добавить еще бульона или воды, они должны быть кипящими, иначе тесто будет испорчено.

Превосходство этого пирога зависит от того, чтобы тесто было легким, поэтому мясо сначала должно быть почти готово перед тем, как положить его в пирог; а тесто должно находиться в нем ровно столько, сколько нужно для приготовления, иначе оно будет клейким и жестким.

Пирог с бараниной и говядиной. — Выложите форму тестом из картофеля, как указано в рецепте куриного пирога в горшке. Поджарьте мясо на решетке десять минут, предварительно отбив его, чтобы разрушить волокна. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и выложите слоями с тонкими ломтиками жареной соленой свинины; приправьте сливочным маслом размером с куриное яйцо, солью, перцем (и, если хотите, вином или кетчупом); добавьте воды, пока она почти не покроет мясо, и всыпьте значительное количество муки; покройте тестом и запекайте полтора часа, если пирог довольно толстый. Холодное мясо хорошо готовить таким образом. Сделайте надрез в центре крышки.

Куриный пирог. — Разделите на части и отварите двух цыплят в подсоленной воде, ровно столько, чтобы покрыть их, и томите медленно полчаса. Выложите форму картофельным тестом, как указано в рецепте пирога в горшке; затем, когда остынет, выложите курицу слоями с тонкими ломтиками жареной свинины и сливочным маслом размером с гусиное яйцо, нарезанным на мелкие кусочки. Добавьте достаточно бульона, в котором варилось мясо, чтобы он доходил до поверхности; посолите и поперчите каждый слой; всыпьте немного муки и покройте все легким толстым слоем теста. Украсьте верх тестом и запекайте около часа в горячей духовке. Сделайте небольшой надрез в центре теста. Если он начинает подгорать, положите сверху бумагу на короткое время.

Рисовый куриный пирог. — Выложите форму для пудинга ломтиками жареной ветчины; нарежьте вареного цыпленка и почти заполните форму, добавляя подливку или растопленное сливочное масло; добавьте мелко нарезанный лук, если хотите, или немного порошка карри.

Затем насыпьте вареный рис, чтобы заполнить все промежутки, и покройте верх довольно толстым слоем. Запекайте полчаса или три четверти часа.

Картофельный пирог. — Возьмите размятый картофель, приправленный солью, сливочным маслом и молоком, и выложите им форму для запекания. Положите на него ломтики холодного мяса любого вида с солью, перцем, кетчупом и сливочным маслом или подливкой. Положите еще один слой картофеля, а затем еще один слой холодного мяса, как раньше. Наконец, сверху положите слой картофеля.

Запекайте, пока он не прогреется полностью, и подавайте в той форме, в которой он запекался, поставив ее в другую форму или на нее.

Телячья голова. — Выньте мозг и варите голову, ноги и легкие в подсоленной воде, ровно столько, чтобы покрыть их, около двух часов. Когда они проварятся почти полтора часа, свяжите мозг в ткань и положите вариться вместе с остальным. Его следует очистить от кожи и вымочить полчаса в холодной воде. Когда два часа истекут, выньте все, разомните мозг мелко и приправьте панировочными сухарями, перцем, солью и рюмкой портвейна или кларета, и используйте как соус. Оставьте бульон для супа на следующий день. Блюдо выглядит красивее, если удалить все кости. Подавайте с подливкой из масляного соуса.

ГЛАВА VIII. ЖАРЕНОЕ НА РЕШЕТКЕ И СКОВОРОДЕ МЯСО И ЗАКУСКИ.

Бараньи или ягнячьи отбивные на решетке. — Срежьте кожистую часть, которая только чернеет и не может быть съедена. Посыпьте каждую немного перцем и солью и жарьте на сильном огне. Бараньи отбивные должны быть с кровью.

Говяжий стейк на решетке. — Стейк должен быть нарезан толщиной от трех четвертей дюйма до дюйма. Филе и портерхаус — лучшие куски. Искусство приготовления стейка зависит от хорошего огня и частого переворачивания после того, как он начнет капать. Когда будет готов, положите его на горячее блюдо, приправьте сливочным маслом, перцем и солью; накройте другим горячим блюдом и подавайте к столу. Используйте щипцы для мяса, так как протыкание выпускает соки. Медленное приготовление и слишком долгое приготовление портят стейк.

Свежая свинина на решетке. — Нарежьте тонкими ломтиками, жарьте быстро и очень тщательно; затем приправьте солью, перцем и молотым шалфеем.

Ветчина на решетке. — Нарежьте тонкими ломтиками и вымочите пятнадцать минут в горячей воде. Слейте ее и вымочите еще столько же. Вытрите насухо и жарьте на сильном огне, а затем поперчите. Ветчина, которая уже приготовлена с кровью, лучше всего подходит для жарения на решетке.

Зобная железа на решетке. — Лучший способ приготовления зобной железы — жарить ее на решетке так: отварите ее, а затем положите на чистую решетку для жарения. Когда она деликатно подрумянится, снимите и обваляйте в растопленном сливочном масле на тарелке, чтобы она не была сухой и жесткой. Некоторые готовят ее на хорошо смазанной маслом сковороде, часто переворачивая; а некоторые кладут на нее узкие полоски жирной соленой свинины во время приготовления.

Телятина на решетке. — Нарежьте ее тонко и положите тонкие ломтики соленой свинины сверху после того, как выложите на решетку, и жарьте вместе. При переворачивании снова положите свинину сверху. Когда телятина будет полностью готова, подрумяньте свинину немного отдельно, пока телятина лежит на горячем блюде.

Хорошая закуска из свинины. — Поджарьте на решетке тонкие ломтики свежей свинины, предварительно обдав их кипятком, чтобы уменьшить соленость. Нарежьте их мелкими кусочками на один укус и добавьте сливочное масло, перец и соль.

ЖАРЕНОЕ МЯСО И ЗАКУСКИ.

Самый неряшливый и нездоровый способ приготовления — жарение, как это обычно делается. Если жир очень горячий, а продукты кладутся и вынимаются точно в нужное время, это вполне допустимо. Но жареный жир трудно переварить, и большинство жареных продуктов пропитаны им, так что только сильный желудок может переварить их. Почти все, что жарится, можно лучше приготовить на сковороде, слегка смазанной маслом. Сковороду всегда следует смазывать маслом ровно настолько, чтобы продукты не прилипали. Лучше всего жарить на несоленом смальце, и это лучше, чем сливочное масло. Бараний и говяжий жир хороши для жарения. Когда смалец кажется горячим, проверьте его, бросив кусочек хлеба. При снятии жареных продуктов слейте жир на проволочное сито.

Хороший способ приготовления телячьей или свиной печени. — Нарежьте ломтиками толщиной в полдюйма, обдайте кипятком, а затем слейте его полностью; затем дайте печени подрумяниться в собственном соку, переворачивая, пока она не станет коричневой с обеих сторон. Снимите ее и влейте в сковороду достаточно холодной воды, чтобы сделать столько подливки, сколько хотите; затем нарежьте очень немного лука; добавьте немного соли и мускатного ореха и кусочек сливочного масла для вкуса; дайте закипеть один раз, затем верните печень еще на минуту.

Говяжья печень. — Нарежьте ломтиками толщиной в полдюйма, обдайте кипятком, поджарьте на решетке с тонкими ломтиками свинины, обвалянными в муке, нарежьте кусочками на один укус и прогрейте со сливочным маслом, перцем и солью в течение трех или четырех минут.

Яичный омлет. — Взбейте желтки шести яиц и добавьте чашку молока, половину чайной ложки соли и щепотку перца. Влейте в горячий жир и готовьте, пока только не загустеет. Переверните на блюдо коричневой стороной вверх. Некоторые добавляют мелко нарезанную вареную ветчину или холодное нарубленное и посоленное мясо. Другие кладут нарезанную цветную капусту или спаржу, приготовленную и холодную.

Жареная говядина (фриззлд). — Нарежьте копченую говядину тонкими полосками, обдайте кипятком, чтобы освежить ее, затем слейте воду и обжарьте говядину в сливочном масле.

Телячий сыр. — Подготовьте равные количества нарезанной вареной телятины и вареного копченого языка или нарезанной ветчины. Разотрите каждое отдельно в ступке, увлажняя сливочным маслом по мере необходимости. Затем возьмите каменную банку или жестяную форму и смешайте их в ней так, чтобы в разрезе она выглядела пятнистой и пестрой. Сильно спрессуйте и залейте растопленным сливочным маслом. Храните в накрытом виде в сухом месте. Использовать к чаю в виде ломтиков.

Закуска из трески. — Возьмите тонкие полоски трески, положите их на горячие угли, и когда они станут желтовато-коричневыми, поставьте на стол.

Другой способ. — Нарежьте треску мелко, обдайте кипятком, слейте его, добавьте сливочное масло и очень немного перца и прогрейте три или четыре минуты, но не давайте жариться.

Соленая сельдь. — Прогрейте ее на решетке, снимите кожу и поставьте на стол.

ГЛАВА IX. МАРИНАДЫ.

Не храните маринады в обычной глиняной посуде, так как глазурь содержит свинец и вступает в реакцию с уксусом.

Уксус для маринования должен быть острым, но не самого острого сорта, так как он портит маринады. Винный или яблочный уксус надежны. Продается много промышленного уксуса, который портит маринады и вреден для здоровья. Если вы используете медные, латунные или бронзовые сосуды для маринования, никогда не позволяйте уксусу остывать в них, так как он становится ядовитым. Добавьте столовую ложку квасцов и чайную чашку соли на каждые три галлона уксуса и завяжите мешочек с перцем, корнем имбиря и специями всех видов, и у вас будет уксус, подготовленный для любого вида обычного маринования, и во многих случаях все, что нужно, — это бросить туда фрукты и держать их до востребования.

Храните маринады только в деревянной или каменной посуде.

Все, что содержало жир, испортит маринады.

Время от времени помешивайте маринады, и если есть мягкие, выньте их, вскипятите уксус и залейте им маринады горячим. Держите достаточно уксуса, чтобы хорошо покрыть их. Если он слабый, возьмите свежий уксус и залейте горячим. Не кипятите уксус или специи более пяти минут.

Сладкие маринады (большой фаворит). — Один фунт сахара, одна кварта уксуса, два фунта фруктов. Кипятите пятнадцать минут, хорошо снимите пену, положите фрукты и дайте покипеть, пока не будут наполовину готовы. Для персиков приправьте корицей и мускатным цветом; для слив и всех темных фруктов используйте душистый перец и гвоздику.

Маринованные помидоры. — Когда собираете их, оставляйте дюйм или больше плодоножки; бросайте их в холодный уксус. Когда наберете достаточно, выньте их и вскипятите специи, завязанные в мешочек, в хорошем уксусе; добавьте немного сахара и залейте их горячим.

Маринованные персики. — Возьмите спелые, но твердые персики, сотрите пушок, воткните в них несколько гвоздик и положите в холодный уксус со специями. Через три месяца они будут достаточно промаринованы, а также сохранят большую часть своего естественного вкуса.

Маринованный перец. — Возьмите зеленый перец, аккуратно удалите семена, чтобы не повредить его, вымачивайте девять дней в соленой воде, меняя ее каждый день, и держите в теплом месте. Нафаршируйте его нарубленной капустой, приправленной гвоздикой, корицей и мускатным цветом; положите в холодный уксус со специями.

Маринованная настурция. — Вымачивайте их три дня в соленой воде по мере сбора, меняя ее раз в три дня; а когда наберете достаточно, слейте рассол и залейте кипящим уксусом.

Маринованный лук. — Очистите и варите в молоке с водой десять минут, слейте молоко с водой и залейте кипящим уксусом со специями.

Маринованные корнишоны. — Держите их в крепком рассоле, пока они не станут желтыми, затем выньте и залейте горячим уксусом со специями и держите в нем в теплом месте, пока они не станут зелеными. Затем слейте уксус и добавьте свежую порцию горячего уксуса со специями.

Маринованные грибы. — Тушите их в подсоленной воде, ровно столько, чтобы они не прилипали. Когда станут мягкими, слейте воду и залейте горячим уксусом со специями. Затем плотно закупорьте, если хотите хранить их долго. Ядовитые грибы почернеют, если сварить их с луковицей, и тогда все нужно выбросить.

Маринованные огурцы. — Вымойте огурцы в холодной воде, стараясь не помять и не сломать их. Сделайте рассол из каменной или вываренной соли (каменная лучше), достаточно крепкий, чтобы удерживать яйцо или картофелину, и в достаточном количестве, чтобы покрыть огурцы.

Положите их в дубовую кадку или каменную банку и залейте рассолом. Через двадцать четыре часа их следует перемешать рукой со дна. На третий день слейте рассол, вскипятите его и залейте огурцы. Пусть стоят в рассоле девять дней, кипятя его каждый третий день, как описано выше. Затем выньте огурцы в кадку, промойте их в холодной воде, и если они слишком соленые, дайте им постоять в ней несколько часов. Слейте воду, положите их обратно в кадку или банку, которую нужно вымыть от рассола. Вскипятите уксус в количестве, достаточном, чтобы покрыть их, и залейте их. Накройте плотно, и через неделю они будут готовы к употреблению. Если нужны специи, их можно завязать в льняную ткань и положить в банку с маринадом или вскипятить с уксусом, а мешочек бросить в банку с маринадом. Если появится белая пена, снимите ее, вскипятите уксус и залейте обратно. Небольшой кусочек квасцов, добавленный в уксус, улучшает твердость огурцов.

Маринованные грецкие орехи. — Возьмите сотню орехов, унцию гвоздики, унцию душистого перца, унцию мускатного ореха, унцию цельного перца, унцию корня имбиря, унцию хрена, полпинты семян горчицы и четыре зубчика чеснока, завязанных в мешочек.

Протрите орехи, проколите булавкой и положите в горшок, пересыпая специями по мере укладки; затем добавьте две столовые ложки соли; вскипятите достаточно уксуса, чтобы заполнить горшок, и залейте орехи и специи. Плотно накройте банку и храните год, после чего маринад будет готов к употреблению.

Масляные орехи можно приготовить таким же образом, если их собирать, когда они зеленые и достаточно мягкие, чтобы их можно было проткнуть головкой булавки. Положите их на неделю или две в слабый рассол, время от времени меняя его. Перед тем как положить в рассол, потрите их веником в рассоле, чтобы очистить кожицу. Затем действуйте так же, как с грецкими орехами.

Из уксуса получается отличный кетчуп.

Манго. — Возьмите самые поздние молодые мускусные дыни, вырежьте небольшой кусочек с одной стороны и выньте внутренности. Очистите снаружи до гладкости и вымачивайте четыре дня в крепком рассоле. Если хотите придать им зеленый цвет, положите виноградные листья сверху и снизу, с кусочками квасцов, и подержите на пару некоторое время. Затем разотрите гвоздику, перец и мускатный орех в равных частях, посыпьте внутри и наполните их полосками хрена, мелкими кусочками аира, кусочками корицы и мускатного цвета, гвоздикой или двумя, очень маленькой луковицей, настурцией, а затем американскими семенами горчицы, чтобы заполнить щели. Положите обратно вырезанный кусочек, зашейте его, а затем зашейте манго в хлопчатобумажную ткань. Положите все в каменную банку срезанной стороной вверх.

Кипятите острый уксус несколько минут с половиной чайной чашки соли и столовой ложкой квасцов на три галлона уксуса и залейте дыни. Сохраняйте сушеный барбарис для украшения, и когда будете использовать его, залейте немного вышеуказанного уксуса от манго, доведенного до кипения, и дайте постоять несколько часов. Нарезанная и посоленная капуста, залитая этим горячим уксусом, очень хороша.

Хорошая маринованная капуста. — Нашинкуйте красную и белую капусту, выложите слоями в каменную банку, пересыпая солью каждый слой. Положите две ложки цельного черного перца и такое же количество душистого перца, гвоздики и корицы в мешочек, вскипятите их в двух квартах уксуса, залейте уксусом капусту и плотно накройте. Используйте через два дня.

Отличный способ приготовления помидоров для еды с мясом. — Очистите и нарежьте спелые помидоры, посыпая немного соли по мере нарезки. Слейте сок и залейте горячим уксусом со специями.

Маринованные мартино (стручки мартинии). — Собирайте их, когда можете проткнуть их головкой булавки, и после протирания держите десять дней в слабом рассоле, меняя его через день. Затем протрите их и залейте кипящим уксусом со специями. Через четыре недели они будут готовы к употреблению. Это прекрасный маринад.

Удобный способ маринования огурцов. — Положите немного уксуса со специями в банку с небольшим количеством соли. Каждый раз, когда собираете порцию, заливайте их кипящим уксусом с небольшим количеством квасцов. Затем положите их в уксус со специями. Сохраняйте тот же уксус для ошпаривания всех порций. Когда наберете достаточно, выньте все из уксуса со специями и ошпарьте в уксусе с квасцами две или три минуты, пока не станут зелеными, а затем верните обратно в уксус со специями.

Индианские маринады. — Возьмите зеленые помидоры и нарежьте их. Положите в корзину стекать слоями, пересыпая солью, скажем, чайную чашку на каждый галлон. На следующий день нарежьте четверть количества лука и выложите лук и помидоры слоями в банку, перекладывая специями. Затем залейте банку холодным уксусом. Помидоры, собранные по мере созревания и просто брошенные в холодный уксус со специями, — это прекрасный маринад, который готовится с очень небольшими хлопотами.

Маринованная цветная капуста или брокколи. — Держите их двадцать четыре часа в крепком рассоле, затем выньте, нагрейте рассол, залейте их кипящим и дайте постоять до следующего дня. Слейте воду и бросьте их в уксус со специями.

ГЛАВА X. СОУСЫ И САЛАТЫ.

Успех в приготовлении вкусных мясных блюд и салатов во многом зависит от различных соусов, а они требуют особого внимания при приготовлении и приправлении. Ниже приводится рецепт соуса, который пользуется большой популярностью и подходит к некоторым мясным блюдам, рыбе, макаронам и некоторым салатам:

Молочно-яичный соус (превосходный). — Возьмите восемь столовых ложек сливочного масла и смешайте со столовой ложкой муки, добавьте пинту молока и нагревайте, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет. Затем взбейте яичный желток со столовой ложкой воды и хорошо смешайте с соусом, следя за тем, чтобы он не закипел, а был лишь очень горячим. Для рыбы добавьте к вышеуказанному столовую ложку уксуса или лимонного сока и немного тертой цедры. Некоторые добавляют рубленую петрушку; а для вареной птицы — рубленые устрицы. Для загустения лучше использовать мелкие панировочные сухари, чем муку. Для макарон выкладывайте в блюдо чередующиеся слои макарон и тертого сыра, а затем перед запеканием полейте этим соусом — получается очень изысканно. Некоторые не добавляют сыр.

Масляный соус. — Возьмите шесть столовых ложек сливочного масла, пол чайной ложки соли, две чайные ложки муки или мелких панировочных сухарей, вмешанных в масло, и одну чайную чашку горячей воды. Нагрейте до очень горячего состояния, но не доводите до кипения. Два сваренных вкрутую и нарубленных яйца значительно улучшают его вкус. К рыбе добавьте столовую ложку уксуса и рубленые каперсы или семена настурции.

Мятный соус к жареной баранине. — Нарубите три столовые ложки свежей мяты, добавьте полную с верхом столовую ложку сахара и пол кофейной чашки уксуса. Помешивайте во время нагревания и охладите перед подачей.

Клюквенный соус. — Хорошо промойте клюкву и добавьте чайную чашку воды на каждую кварту ягод. Тушите их около полутора часов, затем снимите с огня и обильно подсластите. Некоторые протирают их через дуршлаг, затем сильно подслащивают и раскладывают по формам. Подается к птице.

Яблочный соус. — Удалите сердцевину и нарежьте ломтиками лучшие яблоки, какие сможете достать, варите до мягкости, затем добавьте сахар и немного сливочного масла. Подавайте к свежей свинине и телятине.

Ореховый кетчуп (из грецких или масляных орехов). — Собирайте орехи, пока их можно проткнуть булавкой. Разотрите их в мягкую кашицу и оставьте на две недели в достаточно соленой воде (скажем, небольшая горсть соли на каждые двадцать орехов и воды столько, чтобы она их покрывала). Слейте этот рассол, влейте пинту кипящего уксуса, смешайте с орехами, а затем процедите. На каждую кварту этой жидкости добавьте три столовые ложки перца, одну ложку имбиря, две ложки молотой гвоздики и три ложки тертого мускатного ореха. Кипятите час и разлейте по бутылкам, когда остынет. Следите, чтобы специи были равномерно перемешаны. Не используйте грибной кетчуп, так как этот не хуже и не столь опасен.

Имитация каперсов. — Просушите зеленые, но полностью созревшие семена настурции в течение дня на солнце, затем положите их в банки и залейте пряным уксусом. Они хороши для рыбного соуса, в масляном соусе.

Салатная заправка. — Разомните два вареных картофеля, добавьте чайную ложку горчицы, две ложки соли, четыре ложки прованского масла, три ложки острого уксуса и желтки двух хорошо сваренных яиц, растертые в мелкую крошку. Сначала смешайте яйца с картофелем, добавьте горчицу и соль, затем постепенно влейте масло, энергично помешивая. В последнюю очередь влейте уксус. Вместо прованского масла можно использовать растопленное сливочное масло. Чем дольше вымешивается салатная заправка, тем она будет лучше.

Салат из индейки или курицы, а также салат из латука. — Возьмите одну часть рубленого мяса (белое мясо птицы лучше всего подходит для этой цели) и три части рубленого сельдерея, хорошо перемешайте и полейте соусом, содержащим желтки двух сваренных вкрутую яиц, чайную ложку соли, пол чайной ложки черного перца, пол чайной ложки горчицы, три чайные ложки сахара, пол чайной чашки уксуса и три чайные ложки прованского масла или растопленного сливочного масла. Тщательно смешайте соль, перец, сахар и горчицу, взбейте сырое яйцо и медленно добавьте, влейте прованское или растопленное сливочное масло, хорошо и очень медленно перемешивая, и в последнюю очередь добавьте уксус. Украсьте кольцами белков яиц, сваренных вкрутую. Можно добавить рубленые соленья, а вместо сельдерея — белокочанную капусту.

Томатный кетчуп. — Отварите ведро помидоров, процедите через дуршлаг, затем добавьте четыре большие ложки соли, одну ложку молотого мускатного цвета, пол столовой ложки черного перца, столовую ложку молотой гвоздики, две столовые ложки молотой горчицы и столовую ложку семян сельдерея, завязанных в муслиновый мешочек. Все смешайте и варите пять-шесть часов, часто и постоянно помешивая в последний час. Дайте остыть в каменной банке, выньте семена сельдерея, добавьте пинту уксуса, разлейте по бутылкам и храните в темном прохладном месте.

ГЛАВА XI. РЫБА.

Тушеные устрицы. — Слейте весь устричный сок, а затем добавьте вдвое меньше воды, чем у вас устриц. Некоторые из лучших домохозяек говорят, что это лучше, чем использовать сам сок. Добавьте по чайной ложке соли на каждую пинту устриц и вдвое меньше перца; когда они начнут кипеть, добавьте пол маленькой чайной чашки молока на каждую пинту устриц. Когда края начнут «завиваться», добавьте немного сливочного масла и не давайте им стоять, а подавайте немедленно. Устрицы не должны кипеть в общей сложности более пяти минут. При слишком долгой варке они становятся жесткими, темными и безвкусными.

Жареные устрицы. — Выложите их на ткань, чтобы впитать жидкость; затем обмакните сначала во взбитое яйцо, а после — в молотые сухари и жарьте в горячем свином сале или сливочном масле до светло-коричневого цвета. Если используется свежее сало, добавьте немного соли. Готовьте быстро в очень горячем жире, иначе они впитают слишком много масла.

Устричные оладьи. — Слейте жидкость, и на каждую пинту устриц возьмите пинту молока, чайную ложку соли, вдвое меньше перца и муки столько, чтобы получилось жидкое тесто. Нарубите устрицы, вмешайте в тесто, а затем жарьте в горячем, слегка подсоленном свином сале или сливочном масле. Выкладывайте по одной ложке за раз. Некоторые делают тесто гуще, чтобы класть по одной устрице, окруженной тестом.

Устрицы, запеченные в раковинах. — Выкладывайте слоями устрицы и измельченные сухари, смоченные устричным соком и подогретым молоком. Каждый слой посыпайте солью и перцем (некоторые добавляют совсем немного мускатного ореха или гвоздики); пусть верхний и нижний слои будут из сухарей. Сверху положите кусочки сливочного масла, полейте молоком со взбитым в нем яйцом и запекайте полчаса.

Устрицы на решетке. — Обмакните в мелкие сухари, быстро поджарьте на решетке и перед подачей положите на каждую по маленькому кусочку сливочного масла.

Устричный омлет (очень изысканный). — Возьмите двенадцать крупных устриц, мелко нарубленных. Смешайте взбитые желтки шести яиц с чайной чашкой молока и добавьте устрицы. Затем влейте ложку растопленного сливочного масла и в последнюю очередь добавьте белки, взбитые в крутую пену. Жарьте на горячем сливочном масле или соленом свином сале, не перемешивая во время приготовления. Во время жарки проводите ножом по краям, чтобы середина прожарилась равномерно, и переверните так, чтобы подрумяненная сторона оказалась сверху.

Маринованные устрицы. — Возьмите на пятьдесят крупных устриц пол пинты уксуса, шесть бутонов мускатного цвета, двенадцать горошин черного перца и двенадцать целых гвоздик. Нагрейте устрицы с жидкостью, но не доводите до кипения; выньте устрицы, а затем положите уксус и специи в жидкость, прокипятите ее, и когда устрицы почти остынут, залейте их кипящей смесью. На следующий день плотно закупорьте устрицы в стеклянных банках и храните в темном прохладном месте. Уксус иногда делают из серной или пиролигниевой кислоты, и это портит маринад. Используйте сидровый или винный уксус.

Запеченные в раковинах устрицы. — Положите вымытые устрицы в раковинах на угли плоской стороной вверх, чтобы сохранить сок; снимайте, когда они начнут слегка приоткрываться.

Морские гребешки. — Обмакните во взбитое яйцо и сухари, жарьте или тушите, как устрицы.

Моллюски. — Вымойте и запеките их; или тушите, или жарьте, как устрицы; или приготовьте омлет или оладьи по рецепту для устриц.

Похлебка из моллюсков. — Выкладывайте слоями сухари, смоченные в молоке, моллюсков с их соком и тонкие ломтики жареной соленой свинины. Приправьте черным перцем и солью. Варите три четверти часа. Перелейте в супницу, предварительно слив часть жидкости, которую нужно загустить мукой или толчеными сухарями, приправить кетчупом и вином, а затем влить в супницу. Подавайте с соленьями.

Вареная рыба. — Заверните в ткань, смоченную уксусом и посыпанную мукой изнутри. Варите в холодной подсоленной воде, пока кости не начнут легко отделяться; слейте воду и подавайте с яичным соусом, масляным соусом или соусом из молока, сливочного масла и яйца. Проверьте готовность рыбы вилкой: если она легко входит, значит, рыба, вероятно, готова.

Рыба на решетке. — Разрежьте так, чтобы хребет оказался посередине; посыпьте солью; сначала положите внутренней стороной вниз, пока она не начнет подрумяниваться, затем переверните и поджарьте другую сторону. Подавайте с маслом, перцем и солью. Лучше всего удалить хребет.

Запеченная рыба. — Вымойте, обсушите и натрите солью и перцем снаружи и внутри. Положите на решетку над противнем и поливайте сливочным маслом и вытопившимся жиром; если она подрумянивается слишком быстро, накройте белой бумагой. Загустите соус и приправьте по вкусу, используя лимонный сок или томатный кетчуп. Некоторые добавляют вино.

Маринад для холодной рыбы. — К двум квартам уксуса добавьте пинту жидкости, в которой варилась рыба, дюжину горошин черного перца, дюжину гвоздик, три палочки корицы и чайную ложку горчицы. Дайте закипеть, а затем снимите пену, стараясь не вынуть специи.

Нарежьте рыбу квадратами по дюйму, и когда жидкость закипит, опустите их туда, пока они не прогреются. Плотно уложите в стеклянную банку, а затем залейте маринадом; варите до герметичности. Это будет храниться долгое время. Очень удобно для закуски к ужину.

ГЛАВА XII. ОВОЩИ.

Свежесобранные овощи — самые лучшие. Замачивание в холодной воде улучшает любые овощи. Всегда варите в подсоленной воде: чайная ложка на каждую кварту воды. Не давайте им перестать кипеть, иначе они станут водянистыми.

КАРТОФЕЛЬ.

Качество картофеля во многом зависит от сорта и возраста. Многое также зависит от способа приготовления, и здесь существуют различные подходы и мнения. Очистка картофеля перед варкой экономит время при подаче обеда, что немаловажно. После очистки его следует час вымочить в холодной воде; затем варить в подсоленной воде, опуская в кипящую. Картофелины должны быть одинакового размера, чтобы все сварились одновременно. Проверьте вилкой, и когда станут мягкими, слейте воду, посыпьте немного мелкой солью и поставьте в духовку или держите горячими в кастрюле до подачи.

Некоторые варят в кожуре; в этом случае срежьте небольшое кольцо или немного срежьте с каждого конца, чтобы вода внутри могла выходить, так как это делает картофель более рассыпчатым.

Некоторые используют проволочную корзину, куда кладут очищенный картофель одинакового размера; когда он готов, его вынимают и ненадолго ставят в духовку. Это самый надежный и простой метод.

Старый картофель следует варить в подсоленной воде, затем разминать с солью, перцем и сливками или сливочным маслом.

Молодой картофель варите в подсоленной воде и счищайте нежную кожицу грубым полотенцем.

Хороший способ для старого картофеля. — Очистите и вымочите в холодной воде полчаса, затем нарежьте ломтиками в кипящую подсоленную воду; когда станет мягким, слейте воду, добавьте сливки или молоко и сливочное масло, соль и перец, а также всыпьте совсем немного муки.

Другой способ — нарубить холодный вареный картофель, а затем смешать с молоком, сливочным маслом, солью и перцем.

Некоторый холодный картофель вкусен, если его приготовить на решетке. Любимая закуска к ужину — холодный картофель, нарезанный ломтиками и заправленный салатной заправкой из вареных яиц, соли, горчицы, масла и уксуса.

Картофельные пышки из холодного картофеля. — Возьмите холодный размятый или рубленый картофель и вмешайте молоко и растопленное сливочное масло. Взбейте два яйца, смешайте и запекайте до подрумянивания. Это очень вкусно, и дети любят это не меньше взрослых. Для разнообразия можно запекать в формочках.

Как готовить сладкий картофель. — Лучший способ — отварить до полуготовности в кожуре, а затем запечь в духовке.

Зеленая кукуруза. — Очистите от листьев; варите в подсоленной воде и ешьте прямо с початка; или срежьте зерна и приправьте сливочным маслом или сливками, солью и перцем. Если зеленую кукурузу нужно запечь, раскройте ее, удалите волокна, а затем готовьте в листьях, зарыв в горячую золу; или, если перед огнем, часто переворачивайте.

Суккоташ. — Отварите белую фасоль отдельно. Срежьте кукурузу с початка и дайте початкам повариться десять минут, затем выньте их и положите кукурузу. Воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть срезанную кукурузу. Если после того, как кукуруза варилась около получаса, жидкости больше чайной чашки, уменьшите ее до этого количества, добавьте столько же молока и продолжайте варить, пока кукуруза не станет мягкой, затем вмешайте столовую ложку муки, разведенную в холодной воде. Затем дайте покипеть три-четыре минуты, снимите кукурузу и добавьте фасоль, сливочное масло, перец и соль. Кукурузы должно быть вдвое больше, чем фасоли. Некоторые используют нарезанную стручковую фасоль.

Если у вас осталась вареная кукуруза на початке, срежьте ее для завтрака, добавьте молоко и яйца, соль и перец и запеките. Некоторые говорят, что это лучший способ приготовления сладкой кукурузы.

Козлобородник, или устричный корень. — Очистите, нарежьте кусочками по дюйму и бросьте в холодную воду на некоторое время; положите в подсоленную кипящую воду, чтобы она их только покрывала, а когда станут мягкими, слейте воду и добавьте молоко, сливочное масло, соль и перец, загустите совсем небольшим количеством муки; затем подавайте. Или разомните, добавьте взбитое яйцо и немного муки; сделайте круглые плоские лепешки и жарьте на сковороде.

Баклажаны. — Нарежьте ломтиками толщиной в дюйм и очистите. Положите их в подсоленную воду на час; затем обмакните в яйцо, обваляйте в хлебных или сухарных крошках и жарьте на сковороде.

Морковь. — Варите в подсоленной воде до мягкости, снимите кожицу, нарежьте ломтиками и добавьте сливочное масло. Вкус улучшается, если варить в бульоне. Некоторые добавляют рубленый лук и петрушку.

Свекла. — Вымойте, но не режьте перед варкой; варите до мягкости, снимите кожицу, нарежьте ломтиками и приправьте солью, перцем, уксусом и растопленным сливочным маслом. Если что-то осталось, нарежьте ломтиками в уксус для маринования.

Пастернак. — Варите в подсоленной воде, снимите кожицу, нарежьте ломтиками вдоль и приправьте солью, перцем и сливочным маслом. Когда остынет, мелко нарубите, добавьте соль, перец, яйцо и муку, сделайте небольшие лепешки и жарьте на сковороде.

Тыква. — Нарежьте ломтиками, варите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и приправьте солью, перцем и сливочным маслом. Запеченная тыква, нарезанная ломтиками, очень хороша.

Сельдерей. — Отрежьте корни и зеленые листья, вымойте и держите в холодной воде до использования.

Редис. — Вымойте, отрежьте ботву и держите в холодной воде до использования.

Лук. — Многие не могут есть лук без последующего дискомфорта; хотя для большинства других это полезный и желательный овощ. Говорят, что неприятного запаха изо рта можно избежать, если после еды разжевать и проглотить три-четыре обжаренных кофейных зерна. Те, кто любит этот овощ, должны из вежливости и заботы о ближних попробовать это предостережение.

Лучший способ приготовления лука — очистить, отрезать верхушку и корешок, подержать некоторое время в холодной воде, а затем опустить в кипящую подсоленную воду. Когда он будет почти готов, слейте воду, оставив немного, затем добавьте молоко, сливочное масло, перец и соль. Когда лук старый и острый, варите его в двух или трех водах; каждый раз вода должна быть кипящей.

Помидоры. — Залейте кипятком, затем снимите кожицу, нарежьте и варите около получаса. Добавьте соль, сливочное масло или сливки и сахар. Добавление зеленой кукурузы, срезанной с початка, — хорошее разнообразие. Некоторые используют толченые или тертые черствые хлебные крошки для загустения. Некоторые нарезают ломтиками без очистки, жарят на решетке, а затем приправляют перцем, солью и сливочным маслом. Некоторые очищают, нарезают ломтиками и выкладывают слоями, пересыпая приправами и хлебными крошками, и запекают в духовке. Если есть сырыми, кожицу следует удалить ножом, так как ошпаривание снижает вкус и хрусткость. Лед значительно улучшает их вкус. Кислота настолько острая, что многие страдают от употребления слишком большого их количества.

Огурцы. — Очистите и нарежьте ломтиками в холодную воду, а через полчаса слейте воду и приправьте солью, перцем и уксусом. Некоторые нарезают их ломтиками толщиной в четверть дюйма в кипящую воду, чтобы она их покрывала, а через пятнадцать минут сливают через дуршлаг и приправляют сливочным маслом, солью, перцем и уксусом.

Капуста и цветная капуста. — Удалите внешние листья, проверьте, нет ли насекомых, и дайте постоять в холодной воде некоторое время. Ее следует разрезать дважды поперек через самую твердую часть, чтобы все проварилось равномерно. Она будет нежнее, если поварить ее некоторое время в одной воде, а затем переложить в другую кипящую воду, в той же или другой емкости. Если вы варите солонину, используйте для второй воды часть мясного бульона — это улучшит вкус. Слейте через дуршлаг. Некоторые рубят капусту перед подачей и добавляют сливочное масло, соль, перец и уксус. Другие не добавляют уксус, а добавляют два взбитых яйца и немного молока, затем запекают как пудинг. Это любимый способ в некоторых семьях. Цветную капусту следует готовить так же, как белокочанную.

Спаржа. — Лучший способ приготовления — нарезать кусочками по дюйму, отбросить самые твердые части, варить в подсоленной воде, слить через дуршлаг и добавить перец, соль, растопленное сливочное масло или сливки перед подачей. Некоторые взбивают яйца и добавляют к этому; помешивают, пока немного не загустеет, а затем подают.

Макароны. — Разломайте на кусочки по дюйму, положите в подсоленную кипящую воду и тушите до мягкости — скажем, двадцать минут. Слейте воду и выкладывайте слоями в форму для пудинга, пересыпая каждый слой тертым сыром. Добавьте немного подсоленного молока или сливок и запекайте около получаса. Многие не могут есть это с сыром. В этом случае лучше залить их холодным супом или подливкой и запекать без сыра.

Различные способы приготовления яиц. — Положите яйца в кипящую воду на три-пять минут, в зависимости от вкуса. Яйцо, сваренное вкрутую, совершенно полезно, если его хорошо пережевать. Другой способ — положить их в миску или яйцеварку и залить кипятком на две-три минуты, затем слить воду и добавить кипяток, и через пять-шесть минут яйца будут достаточно готовы.

Чтобы приготовить простой омлет, взбейте желтки шести яиц, добавьте чашку молока, приправьте солью и перцем, а затем вмешайте белки, взбитые в крутую пену. Готовьте на сковороде или сковороде для блинов с как можно меньшим количеством сливочного масла или жира. Пусть готовится около десяти минут, а затем снимите лопаткой или накройте горячим блюдом и переверните омлет на него. Вкус улучшается, если добавить рубленую ветчину или птицу. Некоторые добавляют сахар, но он чаще пригорает.

Хлебный омлет готовится как указано выше, с добавлением хлебных крошек, и получается очень вкусным.

Яблочный омлет готовится как указано выше, с добавлением размятого яблочного соуса, и это тоже очень вкусно. Вместо яблок можно использовать желе.

ГЛАВА XIII. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ.

Самый важный продукт питания — хороший домашний хлеб, а самый полезный вид хлеба — тот, что сделан из муки грубого помола и поднят на дрожжах. Все, что пишут о вреде дрожжей, — это чистейшее невежество, что подтвердят самые ученые врачи и химики.

Некоторые современные авторы по гигиене слишком радикальны и неразборчивы в отношении использования неочищенной муки. Простые факты таковы: каждое зерно пшеницы содержит питательные вещества для разных частей тела, причем примерно в правильных пропорциях. Так, внешняя часть содержит то, что питает кости, зубы, волосы, ногти и мышцы. Зародыш, или «глазок», содержит то, что питает мозг и нервы; а центральная часть (из которой в основном делается мука высшего сорта) состоит из того, что образует жир и служит топливом для выработки животного тепла, в то время как при мягком сгорании оно соединяется с кислородом в капиллярах. Когда мука только смолота, она содержит все ингредиенты, как в зерне. Первое просеивание изменяет пропорции совсем незначительно, образуя то, что называется мукой среднего помола. Второе просеивание увеличивает углеродистую долю, делая муку тонкого помола. Третье просеивание делает муку высшего сорта и удаляет почти все, кроме углеродистой части, которая пригодна только для образования жира и выработки животного тепла. Ни одно животное не могло бы долго жить только на муке высшего сорта, что было доказано экспериментами на собаках.

Но мясо, овощи, фрукты, яйца, молоко и некоторые другие продукты в семейном рационе содержат те же элементы, что и пшеница, хотя и в других пропорциях; так что только исключительное использование муки высшего сорта является безусловно опасным. Тем не менее, нет сомнений в том, что у большой части маленьких детей, употребляющих белый хлеб в качестве обычной пищи, особенно если добавлены сливочное масло, сахар и патока, зубы, кости и мышцы не получают должного питания. И это крайне неразумная, неэкономичная и нездоровая практика — использовать муку, лишенную своих самых важных элементов, только потому, что она белая и модная. Было бы намного дешевле, а также полезнее использовать муку среднего помола вместо муки тонкого или высшего сорта. Еще лучше было бы использовать муку грубого помола, за исключением случаев, когда нежные желудки не могут ее переносить, и в этом случае мука среднего помола подошла бы почти так же хорошо для питания и не доставила бы хлопот.

Некоторые полагают, что хлеб, замешанный на молоке, лучше, чем замешанный на воде. Многие опытные домохозяйки говорят, что немного сливочного масла или свиного сала в теплой воде делает хлеб, который выглядит и на вкус точно такой же, как замешанный на молоке, и что он не портится так быстро.

Опытные домохозяйки также говорят, что хлеб, если его тщательно вымесить, можно положить в формы и выпекать, как только он достаточно поднимется, без второго или третьего вымешивания, которое часто практикуется. Это экономит заботы и хлопоты, особенно при обучении новых кухарок, у которых таким образом есть только один шанс совершить ошибку, вместо двух или трех.

Нехорошо использовать дрожжевые порошки вместо дрожжей, потому что это ежедневный прием лекарственных средств, которые не нужны и часто вредны. Винный камень — это кислый виннокислый калий, а сода — это двууглекислая сода. Эти два вещества при соединении в тесте образуют виннокислый калий, виннокислый натрий и углекислый натрий; в то время как любое из этих трех веществ имеет тенденцию действовать химически и вредно на пищеварительные соки. Метод профессора Хосфорда является нежелательным по той же причине, особенно когда его медицинские препараты смешиваются с мукой; ибо таким образом плохая мука продается легче, чем в обычных случаях. Эти утверждения подтвердят самые информированные врачи и химики.

Мука теряет свою сладость при хранении, и именно по этой причине сахар добавляется в рецепты хлеба. Лучший вид муки, когда она новая и свежесмолотая, содержит восемь процентов сахара; и когда используется такая мука, сахар можно не добавлять.

Некоторые люди делают хлеб, смешивая его так, что его можно мешать ложкой. Но самый лучший вид хлеба можно сделать только при хорошем вымешивании.

РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕЙ И ХЛЕБА.

Лучшие дрожжи — пивные или винокуренные, так как они поднимают хлеб намного быстрее, чем домашние. Ниже приводится лучший вид домашних дрожжей, которые могут храниться две или три недели:

Хмелево-картофельные дрожжи. — Очистите и нарежьте пять крупных картофелин и отварите их в одной кварте воды с большой горстью обычного хмеля (или квадратным дюймом прессованного хмеля), завязанного в муслиновый мешочек. Когда станут мягкими, выньте хмель, протрите картофель через дуршлаг и добавьте маленькую чашку белого сахара, чайную ложку имбиря, две чайные ложки соли и две чайные чашки обычных дрожжей или вдвое меньше винокуренных. Добавляйте дрожжи, когда остальная смесь будет только теплой. Белый сахар хранится лучше, чем коричневый, а соль и имбирь помогают сохранить дрожжи.

Не варите в железной посуде и не используйте железную ложку, так как это окрашивает дрожжи. Храните дрожжи в каменной или глиняной банке с тарелкой, плотно прилегающей к ободку. Это лучше, чем кувшин, так как его легче наполнять и мыть. Ошпарьте банку перед приготовлением новых дрожжей.

Правило количества: одна столовая ложка пивных или винокуренных дрожжей на каждую кварту муки; или вдвое больше домашних дрожжей.

Картофельные дрожжи делаются по вышеуказанному правилу, без добавления хмеля. Их можно использовать в больших количествах, не придавая горького вкуса, поэтому они поднимают хлеб быстрее. Но их приходится обновлять намного чаще, чем хмелевые дрожжи, и хлеб теряет аромат хмелевых дрожжей.

Сухие дрожжи делаются из домашних дрожжей (не пивных или винокуренных), загущенных кукурузной мукой и мукой тонкого помола в равных частях, а затем сформованных в лепешки толщиной в дюйм и размером три на два дюйма, высушенных на ветру, но не на солнце. Храните их в мешочке в сухом прохладном месте, где они не замерзнут. Одной лепешки, размоченной в пинте теплой (не горячей) воды, достаточно на четыре кварты муки. Хороший план — вмешать размятый картофель в эти дрожжи и дать им хорошо подняться перед использованием. Это делает хлеб самым вкусным. Некоторые домохозяйки говорят: залейте одну треть муки кипятком, а затем сразу же смешайте с остальной, и это дает тот же эффект, что и использование картофеля.

Когда нет дрожжей для закваски, их можно сделать из одной пинты свежего молока, одной чайной ложки мелкой соли и столовой ложки муки. При замесе используйте вдвое больше, чем обычных дрожжей. Это называется молочными дрожжами или соленой закваской, и хлеб из них получается плохой и быстро портится.

Когда дрожжи перестают выглядеть пенистыми и становятся водянистыми, с осадком на дне, их нужно обновить. Когда они хорошие, запах резкий, но не кислый. Если они кислые, ничто не может их восстановить.

Хлеб из муки тонкого помола. — Возьмите четыре кварты просеянной муки, одну кварту теплой воды, в которой растворены две чайные ложки соли, две чайные ложки сахара, столовая ложка растопленного сливочного масла и одна чашка дрожжей. Смешайте и вымесите очень тщательно, сделайте тесто настолько мягким, насколько можно формовать, используя как можно меньше муки. Сделайте небольшие буханки, положите в смазанные маслом формы, наколите вилкой, и когда они станут достаточно легкими, чтобы треснуть сверху, выпекайте. Только опыт покажет, когда хлеб достигнет нужной степени легкости.

Если хлеб поднимается слишком долго, он становится кислым. Это обнаруживается, если сделать внезапное отверстие и понюхать; кислотность будет отличаться от запаха правильной легкости. Здесь нужна практика. Если хлеб поднялся слишком рано для духовки, вымесите его немного и поставьте в прохладное место. Кислый хлеб можно немного исправить, вмешав соду, растворенную в воде — около половины чайной ложки на каждую кварту муки. Многие портят хлеб избытком муки, другие — недостаточным вымешиванием, а третьи — тем, что дают ему слишком сильно подняться.

Качество хлеба зависит от качества муки. Некоторая мука не сделает хороший хлеб никаким способом. Новая и хорошая мука имеет желтоватый оттенок и при сжатии в руке липкая. Плохая мука сухая и не сохраняет форму при сжатии. Плохая мука — плохая экономия, ибо она не делает такой питательный хлеб, как хорошая мука.

Хлеб, сделанный на молоке, иногда вызывает расстройство желудка у больных и детей со слабым пищеварением.

Вынимайте буханки из форм и ставьте их на бок, а не плашмя, на стол. Заворачивание в ткань делает хлеб липким.

Хлеб лучше в небольших буханках. Пусть ваши формы будут жестяными (или, что лучше, железными), восемь дюймов в длину, три дюйма в высоту, три дюйма в ширину внизу и расширяющимися так, чтобы быть четыре дюйма в ширину сверху. Этот размер делает более нежную корочку и режется аккуратнее, чем большие буханки.

Смазывайте формы тампоном и свежим сливочным маслом или свиным салом. Их следует хорошо мыть и сушить, иначе соберется черное и прогорклое масло.

Все эти виды хлеба можно выпекать в форме бисквитов; а добавив воду и яйца, сделать блины. Хлеб с картофелем дольше остается влажным, но быстрее киснет.

Хлеб из муки среднего или грубого помола. — Возьмите четыре кварты муки грубого помола, одну кварту теплой воды, одну чашку дрожжей, две чайные ложки соли, одну ложку растопленного свиного сала или сливочного масла, две чашки сахара или патоки и пол чайной ложки соды. Тщательно смешайте и выпекайте в формах так же, как хлеб из муки тонкого помола. Лучше вымешивать, а не делать мягким ложкой.

Хлеб, поднятый только на воде. — Многим людям нравится хлеб, сделанный из муки тонкого или грубого помола и поднятый только на воде. Успех в приготовлении этого вида зависит от правильного количества воды, быстрого взбивания, нагревания очень маленьких форм и очень быстрой выпечки. Для этой цели существуют чугунные формочки, а также маленькие грубые глиняные чашки. Ниже приводится правило, но его нужно модифицировать путем проб:

Рецепт. — На одну кварту муки грубого помола возьмите около одной кварты или чуть меньше горячей воды. Взбивайте очень быстро, положите в горячие формы и выпекайте в горячей духовке. Можно использовать белую муку вместо грубой, а количество определить путем проб. Когда все правильно, после выпечки остается мало что, кроме корочки, которая сладкая и хрустящая.

Ржаной и кукурузный хлеб. — Бостонский или восточный коричневый хлеб делается так: одна кварта ржаной муки, одна кварта кукурузной муки, одна чашка патоки, пол чашки винокуренных дрожжей или вдвое больше домашних; одна чайная ложка соды и одна чайная ложка соли. Замесите горячей водой до такой густоты, чтобы можно было мешать ложкой. Его кладут в большую коричневую форму и пекут четыре или пять часов. Он хорош поджаренным, и вкус улучшается при добавлении вареной тыквы.

Хлеб из трех видов муки. — Делается из равных частей ржаной, кукурузной муки и муки грубого помола. К одной кварте теплой воды добавьте одну чайную ложку соли, пол чашки винокуренных или вдвое больше домашних дрожжей и пол чашки патоки, и загустите равными частями этих трех видов муки. Очень хорошо для разнообразия.

Ржаной хлеб. — Возьмите кварту теплой воды, чайную ложку соли, пол чашки патоки и чашку домашних дрожжей или вдвое меньше винокуренных. Добавляйте муку, пока не сможете вымесить, и делайте это очень тщательно.

Овсяный хлеб. — Овсяная мука иногда бывает горькой из-за отсутствия заботы при подготовке. Когда она хорошая, из нее получается отличный и полезный хлеб.

Возьмите одну пинту кипятка, одну большую ложку свежего свиного сала или сливочного масла, две большие ложки сахара; растопите их вместе и загустите двумя третями овсяной муки и одной третью муки тонкого помола. Когда смесь станет теплой, добавьте пол чашки домашних дрожжей и два хорошо взбитых яйца. Сформуйте небольшие лепешки и выпекайте на смазанных маслом противнях или сделайте две буханки.

Тыквенный и яблочный хлеб. — Очень хороши для разнообразия. Тушите и протрите тыкву или яблоки, а затем вмешайте кукурузную муку или муку грубого помола, или и то, и другое. На каждую кварту фруктов добавьте две столовые ложки сахара, щепотку соли и чашку домашних дрожжей. Если яблоки очень кислые, добавьте больше сахара. Сделайте тесто такой густоты, чтобы можно было мешать ложкой, и выпекайте в формочках или небольших буханках. Детям нравится для смены рациона.

Кукурузный хлеб. — Всегда ошпаривайте кукурузную муку. Растопите две столовые ложки сливочного масла или свежего свиного сала в одной кварте горячей воды; добавьте чайную ложку соли и чайную чашку сахара. Загустите кукурузной мукой и одной третью такого же количества муки тонкого помола, или муки грубого помола, или муки среднего помола. Два хорошо взбитых яйца улучшают его. Сделайте тесто такой густоты, чтобы его можно было легко мешать ложкой, или, как некоторые посоветовали бы, вымешивайте его, как хлеб из белой муки.

Если поднимаете на дрожжах, положите чайную чашку домашних дрожжей или вдвое меньше винокуренных. Если поднимаете на порошках, смешайте две чайные ложки винного камня тщательно с мукой, а одну чайную ложку соды — с водой.

Сладкие булочки из кукурузной муки. — Смешайте половину кукурузной муки и половину муки тонкого или грубого помола; добавьте немного соли, а затем замесите на подслащенной воде, поднимите на дрожжах и выпекайте в небольших формочках или чашках в очень горячей духовке.

Содовые бисквиты. — В одной кварте муки смешайте очень тщательно две чайные ложки винного камня и чайную ложку соли. Растворите в пинте теплой воды одну чайную ложку соды и одну столовую ложку растопленного сливочного масла или свиного сала. Смешайте быстро; добавляйте муку, пока не сможете раскатать, но пусть тесто будет как можно мягче. Выпекайте в горячей духовке и как можно скорее после смешивания.

Дрожжевые бисквиты. — Возьмите пинту поднявшегося теста из муки тонкого помола: разделите на небольшие кусочки; добавьте одно хорошо взбитое яйцо, две большие ложки сливочного масла или свиного сала и две большие ложки сахара. Вымешивайте тщательно в течение десяти минут; добавьте муку, чтобы можно было раскатать, затем нарежьте круглые лепешки и выпекайте на противнях или сформуйте бисквиты. Дайте им постоять, пока они не поднимутся, а затем выпекайте в горячей духовке.

Если у вас нет поднявшегося теста, делайте бисквиты так же, как хлеб, за исключением добавления большего количества жира.

Картофельные бисквиты. — Отварите и протрите через дуршлаг двенадцать рассыпчатых картофелин; другие не подойдут. Пока теплые, добавьте одну чашку сливочного масла, одну чайную ложку соли, четыре большие ложки сахара и пол чашки дрожжей. Вмешайте белую или грубую муку, пока тесто нельзя будет хорошо вымесить. Сформуйте небольшие лепешки; дайте им постоять, пока не поднимутся, и выпекайте в горячей духовке. Это лучший вид, особенно если сделаны из муки грубого помола.

Булочки. — Их лучше всего делать по правилу для картофельных бисквитов, добавив вдвое больше сахара. Когда будут готовы, смажьте смесью из половины молока и половины патоки, это улучшает вид и вкус.

ГЛАВА XIV. ЗАВТРАК И УЖИН.

Что нам приготовить на завтрак завтра? — это постоянный вопрос, мучающий домохозяйку, и цель настоящей главы — удовлетворить эту потребность, представив хорошее и последовательное разнообразие полезных, экономичных и легко приготовляемых блюд.

Некоторые из лучших домохозяек взяли на вооружение такой метод: они обеспечивают хороший запас следующих продуктов, которые используются по очереди — рис, кукурузная мука, ржаная мука, пшеничная крупа, неочищенная пшеница, дробленая пшеница, перловая пшеница, овсяная крупа, овсяная мука и гомини, из которых они делают новое блюдо на каждый день недели. Что-то из этого выбирается либо как овощ к обеду, либо как десерт, либо как блюдо к чаю, а остальное используется для завтрака на следующее утро.

Нижеследующее укажет методы:

Кукурузная мука. — Возьмите четыре большие чашки кукурузной муки и ошпарьте ее. Во всех случаях ошпаривайте кукурузную муку перед использованием. Добавьте пол чашки муки тонкого помола, три столовые ложки сахара или патоки, одну чайную ложку соды и одну чайную ложку соли. Сделайте жидкое тесто и варите час или больше, часто помешивая; или, что лучше, готовьте в жестяном ведерке, поставленном в кипящую воду. Используйте как кашу, со сливочным маслом, сахаром и молоком на ужин. На следующее утро разбавьте горячей водой: добавьте два или три яйца и выпекайте как маффины или блины.

Гомини. — Замочите, а затем отварите кварту гомини с двумя полными чайными ложками соли. Используйте на обед как овощ или на ужин с сахаром и молоком или сливками. На следующее утро используйте остатки, размоченные в воде или молоке, с двумя яйцами и чайной ложкой соли. Выпекайте как маффины или блины, или нарежьте ломтиками, обмакните в муку и поджарьте. Фарину можно использовать таким же образом.

Рис. — Переберите одну пинту риса; добавьте две чайные ложки соли и три кварты кипящей воды. Затем варите пятнадцать минут; затем откройте крышку; дайте пропариться пятнадцать минут. Это использовать как овощ к обеду или как блюдо к чаю со сливочным маслом и сахаром. Вечером замочите остатки в таком же количестве молока или воды, а на следующее утро добавьте столько же муки тонкого или грубого помола, сколько было риса, три яйца, чайную ложку соли и пол чайной ложки соды. Разбавьте водой или молоком и выпекайте как маффины или блины.

Самое экономичное блюдо для завтрака (также полезное). — Держите банку для остатков хлеба, как грубого, так и тонкого, для картофеля, остатков гомини, риса, крупы, дробленой пшеницы, овсяной муки и всех других продуктов, используемых на столе. Добавьте все остатки молока, будь то кислое или свежее, и воды столько, чтобы все размокло, чтобы было мягким, но не жидким. Когда наберется достаточно, добавьте воды, чтобы сделать тесто для блинов, и положите соды столько, чтобы нейтрализовать кислоту. Добавьте две ложки сахара, пол чайной ложки соли и два яйца на каждую кварту, и вы сделаете отличное блюдо из продуктов, большая часть которых обычно выбрасывается. Загустите немного мукой тонкого помола, и получатся отличные вафли.

Бисквиты из кислого молока и белой или грубой муки. — Одна пинта муки грубого помола.

Одна ложка сахара.

Одна чайная ложка соли.

Растопите ложку сливочного масла в небольшом количестве кислого молока; затем смешайте все, и перед тем, как ставить в духовку, добавьте очень быстро и очень тщательно чайную ложку соды, растворенную в пол чайной чашке воды. Это следует делать в последнюю очередь и быстро, чтобы углекислый газ, образующийся при соединении соды и кислоты молока (молочной), не улетучился. Используйте пол чайной чашки муки тонкого помола при формовании бисквитов.

Перловая или дробленая пшеница. — Варите одну пинту в ведерке, поставленном в кипящую воду, пока она не станет совсем мягкой, но не потеряет форму. Добавьте чайную ложку сахара и столько же соли; также воду, когда нужно. Она должна вариться долгое время. Съешьте часть на ужин с сахаром и сливками, а на следующее утро добавьте два яйца, большую ложку сахара и муку тонкого помола, чтобы сделать смесь подходящей для колец для маффинов или оладий.

Ржаная и кукурузная мука. — Положите в полторы пинты кипящей воды одну чайную ложку соли, две большие ложки сахара, два хорошо взбитых яйца, три большие ложки кукурузной муки или муки грубого помола. Загустите ржаной мукой, а затем добавьте два хорошо взбитых яйца. Выпекайте в кольцах для маффинов или как оладьи.

Овсяная мука. — Возьмите одну пинту кипятка и залейте ею одну пинту овсяной муки. Добавьте большую ложку сливочного масла, пол чайной ложки соли и две большие ложки сахара. Мешайте быстро и тщательно; затем добавьте два хорошо взбитых яйца и варите двадцать минут. Есть как кашу на ужин; а на следующее утро разбавьте и выпекайте в кольцах для маффинов.

Некоторые из вышеперечисленных блюд хороши только с солью и водой; и многим людям они понравились бы больше, если бы сливочное масло, сахар и яйца были исключены.

Пшеничные маффины. — Одна пинта молока и два яйца.

Одна столовая ложка дрожжей и одна соляная ложка соли. Одна столовая ложка сливочного масла.

Смешайте эти ингредиенты с достаточным количеством муки, чтобы получилось густое тесто. Дайте ему подняться в течение четырех или пяти часов и выпекайте в кольцах для кексов. Это тесто можно приготовить из муки грубого помола или крупы, добавив две большие ложки патоки, и оно получится очень хорошим. Сделайте его настолько густым, чтобы столовая ложка стояла в нем вертикально.

Улучшенная «Салли Ланн». — Семь чайных чашек муки грубого помола или муки высшего сорта.

Одна пинта воды.

Половина чашки растопленного сливочного масла и половина чашки сахара.

Одна щепотка соли.

Три хорошо взбитых яйца.

Две столовые ложки пивных дрожжей или вдвое больше домашних дрожжей.

Вылейте в квадратные смазанные маслом формы и дайте подняться в течение двух или трех часов при использовании пивных дрожжей; при использовании домашних требуется пять часов. Еще лучше выпекать в виде небольших лепешек.

Сливочные оладьи. — Одна пинта густых сливок.

Одна чайная ложка соли.

Одна столовая ложка сахара.

Три хорошо взбитых яйца.

Замесите жидкое тесто из муки грубого помола или муки высшего сорта и выпекайте на сковороде.

Королевские крампеты. — Три чайные чашки поднявшегося теста.

Две столовые ложки растопленного сливочного масла.

Половина чайной чашки белого сахара, смешанного с тремя хорошо взбитыми яйцами.

Выпекайте в двух смазанных маслом формах в течение получаса.

Кексы из муки высшего сорта или муки грубого помола. — Одна пинта молока или воды.

Одна щепотка соли.

Два хорошо взбитых яйца.

Одна столовая ложка дрожжей.

Замесите густое тесто из муки высшего сорта или муки грубого помола и дайте ему подняться в течение четырех или пяти часов. Выпекайте в кольцах для кексов.

Вафли из муки грубого помола. — Одна пинта муки грубого помола.

Одна пинта кислого молока, пахты или воды.

Половина чайной ложки соды, или больше, если необходимо, чтобы нейтрализовать кислоту в молоке.

Три хорошо взбитых яйца.

Две столовые ложки сахара.

Оладьи из пшеничной муки высшего сорта или ржаной муки. — Одна пинта молока или воды.

Одна щепотка соли.

Две столовые ложки сахара.

Три хорошо взбитых яйца.

Вмешайте ржаную муку, муку высшего сорта или муку грубого помола до получения густого теста и выпекайте в чашках или формочках в течение получаса.

Кукурузный пирог «Голова Сахема». — Одна кварта просеянной кукурузной муки, ошпаренной кипятком.

Одна чайная ложка соли.

Три пинты ошпаренного сладкого молока или воды.

Половина чайной ложки соды в двух больших ложках теплой воды.

Половина чайной чашки сахара.

Восемь яиц, белки взбить отдельно и добавить в самом конце.

Перед выпеканием распределите тесто в смазанных маслом формах слоем в дюйм толщиной; если все сделано правильно, они поднимутся вдвое, как бисквит, и будут очень хороши.

Рисовые вафли. — Одна пинта молока. Половина чайной чашки плотного вареного риса, замоченного на три часа в молоке.

Две чашки пшеничной или рисовой муки.

Три хорошо взбитых яйца. Выпекайте в вафельнице.

Рис при варке должен быть достаточно посолен.

Другое рисовое блюдо. — Одна пинта риса, хорошо промытого.

Три кварты холодной воды.

Три чайные ложки соли.

Варите двадцать минут; затем слейте воду, добавьте молоко или сливки и варите еще десять минут, пока рис не станет совсем мягким. Дайте остыть, затем нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде. Из него также можно приготовить оладьи или кексы по предыдущему рецепту.

Хороший и простой способ использовать холодный рис. — Разогрейте пинту вареного риса в молоке; добавьте два хорошо взбитых яйца, немного соли, сливочного масла и сахара; дайте один раз закипеть, а затем натрите сверху мускатный орех.

Гречневые блины. — Одна кварта гречневой муки.

Одна чайная ложка соли.

Две столовые ложки винокуренных дрожжей или четыре ложки домашних.

Две столовые ложки патоки.

Разведите муку теплой водой, а затем добавьте остальные ингредиенты. Держите тесто в тепле всю ночь. Если оно закиснет, добавьте половину чайной ложки соды, растворенной в теплой воде. Эти блины имеют более красивый коричневый цвет, если замешивать их на молоке или смеси молока с водой.

Нежный домашний сыр. — Дайте молоку свернуться с помощью сычужного фермента или поставив его в теплое место. Его нельзя нагревать, иначе жирные части отделятся и будет потеряна питательность. Когда молоко полностью свернется, переложите его в мешок из грубого полотна и подвесьте, чтобы стекала сыворотка в течение нескольких часов. Затем разомните сыр, посолите по вкусу и разбавьте хорошими сливками или добавьте немного сливок и скатайте в шарики. В разбавленном виде он очень хорош с вареньем или засахаренными фруктами.

Из него также получается отличный пудинг, если разбавить его молоком, добавить яйца, сахар и специи по вкусу и запечь. Многие люди используют свернувшееся молоко (простоквашу) в качестве десерта, посыпая его сахаром и специями. Дети его очень любят.

ГЛАВА XV. ПУДИНГИ И ПИРОГИ.

Там, где сахар производится рабами, маленькие дети постоянно едят его и растут толстыми и здоровыми. Но они почти голые, живут на открытом воздухе, постоянно двигаются и ничем не заняты, кроме игр. Таким образом, их легкие и кожа получают полезное и очищающее воздействие воздуха и солнца, а избыток углеводной пищи становится безвредным. Но для тех, чья кожа никогда не видит солнца, редко встречается с воздухом и лишь изредка — с водой, необходим совсем другой режим. Сахар, патока, сливочное масло и жиры — это преимущественно углеводы, а потому требуют большого притока кислорода через легкие и кожу. И все же наш обычай — использовать муку высшего сорта, которая состоит в основном из углерода; сливочное масло и сливки — в основном углерод; сладкие пирожные — в основном углерод; сладости и конфеты — в основном углерод; и, что хуже всего, тесто для пирогов — в основном углерод, и это самая трудная для переваривания пища.

Но любовь к сладкой пище свойственна всем и требует удовлетворения. Все, что требуется, — это умеренность и воздержанность. По этим причинам здесь приводится большое количество рецептов пирожных и пудингов, которые не являются тяжелыми, но при этом столь же вкусны, как и более богатые блюда. Поскольку пироги — самая нездоровая пища, дается лишь несколько инструкций и рецептов, чтобы, если их совсем исключить, книгу не стали читать так широко, и не стали использовать другие, еще более вредные рецепты.

Предлагаемые здесь пудинги обеспечивают большое разнообразие десертов, готовятся с гораздо меньшими усилиями, чем пироги, и являются более экономичными и полезными для здоровья. Они также могут быть более декоративными и привлекательными на вид, и столь же приятными на вкус. Поэтому есть надежда, что добросовестная домохозяйка не будет искушать свою семью нездоровой пищей, когда предлагается такое изобилие, которое одновременно экономит труд, время, расходы и здоровье. Первый рецепт пудинга можно варьировать многими способами, и он обладает преимуществом, которое до сих пор рекомендовало пироги, а именно: можно приготовить сразу несколько штук и хранить их, так как они одинаково хороши как холодными, так и разогретыми. Это также экономично и удобно, так как не требует яиц или молока.

Король всех пудингов. — Замочите чайную чашку тапиоки и чайную ложку соли в трех стаканах теплой, но не горячей воды на час или два, пока она не размягчится. Удалите кожицу и сердцевину у яблок, не разрезая их, положите в форму, в отверстия насыпьте сахар, а если яблоки безвкусные — добавьте специи. Добавьте чашку воды и запекайте, пока яблоки не станут мягкими, переворачивая их, чтобы они не пересохли, а затем залейте тапиокой и запекайте долго, пока все не приобретет коричневато-желтый цвет. Ешьте с твердым соусом. Обязательно запекайте долго.

Это блюдо можно значительно разнообразить, смешивая с тапиокой нарезанные яблоки, айву, апельсины, персики или любые ягоды; при этом сахар нужно добавлять в зависимости от кислоты фруктов, хотя некоторые предпочли бы не добавлять его, если используется соус.

Красоту блюда можно усилить, покрыв его сахаром, взбитым с яичными белками, и подрумянив в духовке до желтого цвета. Можно приготовить сразу несколько таких пудингов, хранить в прохладном месте и при необходимости разогревать; многим они больше нравятся в очень холодном виде. Вместо тапиоки можно использовать саго. Если под рукой нет ни саго, ни тапиоки, можно использовать следующий рецепт мучного пудинга, запекая его долго.

Мучные пудинги. — Возьмите четыре столовые ложки муки, половину чайной ложки соли, пинту воды или молока, три яйца и соляную ложку соды. Смешайте и очень тщательно взбейте, и выпекайте сразу, как только будет готово, иначе он не будет пышным. Он должен печься до тех пор, пока середина не перестанет быть ниже остальной части. Ешьте с жидким соусом. Его можно готовить в закрытой жестяной форме, поставленной в кипящую воду. Этого количества хватит на семью из пяти человек. Изменяйте количество в зависимости от состава семьи.

Его можно сделать более богатым, добавив ложку сливочного масла, больше сахара и немного ароматизаторов.

Он будет пышнее, если не взбивать яйца отдельно. Если для варки используется мешочек, натрите его изнутри мукой или маслом, чтобы тесто не прилипало.

Мучные пудинги с фруктами. — Добавьте к вышеуказанному нарезанные яблоки или любые ягоды. Нарезанные яблоки и айва вместе очень хороши в сушеном виде. При использовании ягод для очень сочных требуется на треть больше муки, а для вишни — меньше. Фрукты добавляйте в последнюю очередь.

Сухари с молоком. — Собирайте все кусочки хлеба, подсушивайте их в духовке и измельчайте, добавляя половину соляной ложки соли на пинту. Это блюдо с хорошим молоком особенно любят дети, и оно называется «сухари с молоком».

Сухарные пудинги. — Смешайте равные количества сухарных крошек с тушеными фруктами или ягодами, затем добавьте очень сладкий заварной крем, приготовленный из четырех или пяти яиц на кварту молока. Ешьте со сладким соусом. Его можно приготовить без фруктов, он хорош и с соусом.

Пудинги из мяса и сухарей. — Нарубите любое холодное мясо с соленой свининой или ветчиной, хорошо приправьте сливочным маслом, перцем и солью, добавьте два или три взбитых яйца. Затем выложите чередующиеся слои влажных сухарных крошек с молоком или холодным вареным гомини (кукурузной кашей) или рисом и запекайте полчаса или три четверти часа. Верхний слой должен быть из крошек; во время запекания накройте тарелкой, а когда будет почти готово, снимите ее, чтобы подрумянить верх.

Красивый и вкусный пудинг, который легко приготовить. — Добавьте пинту ошпаренного молока (вода тоже подойдет) к пинте хлебных крошек, добавьте желтки четырех яиц, хорошо взбитые, чайную чашку сахара, сливочное масло размером с яйцо и тертую цедру одного лимона. Запеките, а когда остынет, покройте тушеными фруктами любого вида. Затем взбейте белки яиц с пятью столовыми ложками сахарной пудры и соком одного лимона. Покройте этим пудинг и поставьте в духовку, пока он не станет коричневато-желтым. Пудинги, покрытые таким образом сахаром и яйцами, называются пудингами-меренгами.

Пан-дауди. — Положите очищенные и нарезанные яблоки в большую форму, добавьте много патоки или сахара, а если яблоки безвкусные — немного специй. Накройте тонко раскатанным хлебным тестом или тестом для картофельного пирога. Запекайте долго, а затем разломайте корочку на мелкие кусочки прямо в фрукты. Дети очень любят это блюдо, особенно если оно хорошо подслащено и долго запекалось.

Кукурузные «поповеры». — Два стакана ошпаренной свежемолотой кукурузной муки, три хорошо взбитых яйца, чашка молока или воды, чайная ложка соли, три ложки сахара, две ложки растопленного сливочного масла. Выпекайте в горячих формочках и ешьте со сладким соусом.

Лучший яблочный пирог. — Возьмите глубокую форму размером с суповую тарелку, наполните ее с горкой очищенными кислыми яблоками, нарезанными четвертинками без сердцевины; залейте чайной чашкой патоки и тремя большими ложками сахара, посыпьте сверху значительным количеством муки, достаточным, чтобы сироп заметно загустел. Накройте тестом, приготовленным на сливках, если они есть; если нет — обычным тестом с добавлением сливочного масла или простым тестом для пирогов, завернув края на форму и плотно прижав их, чтобы сироп не вытекал. Выпекайте около полутора часов. Готовьте сразу несколько штук, так как они хорошо хранятся.

Рисовый пудинг. — Одна чайная чашка риса.

Одна чайная чашка сахара.

Половина чайной чашки сливочного масла.

Одна кварта молока.

Мускатный орех, корица и соль по вкусу.

Добавьте растопленное сливочное масло, смешайте все в форме для пудинга и запекайте два часа, часто помешивая, пока рис не набухнет. Он хорош и без масла.

Пудинг из хлеба и фруктов. — Смажьте глубокую форму маслом и выложите ломтики хлеба с маслом, смоченные в молоке, а на них — нарезанные кислые яблоки, подслащенные и приправленные специями. Затем выложите еще один слой хлеба с маслом и яблок, и продолжайте так, пока форма не заполнится. Верхний слой должен быть из хлеба с маслом, смочите его в молоке, положив стороной с маслом вниз. Подойдут и любые другие фрукты. Накройте сверху тарелкой и запекайте два часа, затем снимите ее и запекайте еще час.

Вареный фруктовый пудинг. — Возьмите легкое тесто, вмешайте немного сливочного масла, раскатайте в очень тонкий большой пласт, не толще четверти дюйма. Густо покройте ягодами или тушеными фруктами, посыпьте сахаром, плотно сверните, сложите один или два раза и закрепите концы. Завяжите в мешочек, оставив место для набухания. Ешьте со сливочным маслом или не очень сладким соусом.

Ежевика, черника, малина, яблоки и персики — из всего этого получаются отличные пудинги по тому же способу.

Английский творожный пудинг. — Одна кварта молока.

Немного сычужного фермента для свертывания.

Отожмите сыворотку и добавьте в творог три яйца, мускатный орех и столовую ложку бренди. Запекайте как заварной крем.

Обычный яблочный пирог. — Очистите яблоки и удалите сердцевину. Выложите формы тестом, положите яблоки; накройте и выпекайте, пока фрукты не станут мягкими. Затем выньте из духовки, снимите верхнюю корочку и добавьте сахар и мускатный орех, корицу или розовую воду по вкусу. Немного свежего сливочного масла улучшит их вкус. Также приятно разнообразит вкус добавление небольшого количества апельсиновой цедры перед выпеканием. Обычные яблочные пироги очень хороши, если яблоки предварительно потушить, подсластить и приправить перед тем, как класть в духовку. Многие предпочитают, чтобы приправы запекались вместе с ними. Все яблочные пироги намного вкуснее, если яблоко натереть на терке, а затем приправить.

Простой заварной крем. — Прокипятите полдюжины персиковых листьев, или лимонную цедру, или стручок ванили в кварте молока; когда оно ароматизируется, влейте в него пасту, приготовленную из столовой ложки рисовой муки или обычной муки, разведенной двумя ложками холодного молока и половиной чайной ложки соли, и помешивайте, пока снова не закипит. Затем взбейте четыре яйца, добавьте, подсластите по вкусу и разлейте для пирогов или пудинга. Большее количество яиц сделает крем более богатым.

Запекайте как пудинг или варите в жестяном ведерке, поставленном в кипящую воду, часто помешивая, и разлейте по чашкам.

Другой заварной крем. — Прокипятите шесть персиковых листьев или лимонную цедру в кварте молока, пока оно не ароматизируется; охладите, добавьте три ложки сахара, чайную ложку соли и пять яиц, взбитых в пену. Поместите крем в жестяное ведерко, поставьте его в кипящую воду и помешивайте, пока он не будет готов. Затем перелейте в чашки; при желании его можно запечь.

Мамалыга или быстрый пудинг. — Разведите кукурузную муку в холодной воде, чтобы не было комочков, постепенно влейте в кипящую воду, в которую добавлены немного сахара и больше соли; варите до такой густоты, чтобы ложка стояла в ней. Варите медленно, чтобы не пригорело, часто помешивая. Требуется два или три часа варки. Вылейте в широкую глубокую форму, дайте остыть, нарежьте ломтиками толщиной в полдюйма, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с небольшим количеством сала или запеките в духовке.

Пудинг из черствого хлеба (хороший). — Нарежьте черствый хлеб толстыми ломтиками и оставьте замачиваться на несколько часов в холодном молоке.

Затем готовьте на сковороде с небольшим количеством соли и ешьте с сахаром, патокой или сладким соусом. Чтобы сделать его более нежным, срежьте корочки. Еще лучше замачивать его в сыром заварном креме. Лучше всего подходит покупной хлеб.

Как приготовить сычужное вино. — Положите кусочек телячьего сычуга размером три дюйма на пинту вина и отставьте для использования. Три столовые ложки послужат для свертывания кварты молока.

Сычужный заварной крем. — Добавьте три столовые ложки сычужного вина на кварту молока, добавьте четыре или пять больших ложек белого сахара и соляную ложку соли. Ароматизируйте вином, лимоном или розовой водой. Его нужно съесть в течение часа, иначе он свернется в творог.

Пудинг «Птичье гнездо». — Очистите кислые, ароматные яблоки, выньте сердцевину, не разрезая яблоко, положите их в глубокую форму с маленьким кусочком мускатного цвета и ложкой сахара в отверстии каждого яблока. Влейте достаточно воды, чтобы их приготовить. Когда станут мягкими, залейте их сырым заварным кремом так, чтобы он только покрыл их, и запекайте, пока крем не будет готов.

Быстрый пудинг из картофельного крахмала. — Возьмите четыре столовые ложки с горкой картофельной муки, три яйца, чайную ложку соли и одну кварту молока. Вскипятите молоко, оставив немного, чтобы развести муку. Размешайте муку с оставленным молоком до состояния совершенно гладкой пасты и влейте в кипящее молоко. Добавьте хорошо взбитые яйца, варите до очень густого состояния, что займет две или три минуты, затем вылейте в форму и подавайте с жидким соусом. После того как молоко закипит, пудинг нужно помешивать каждую секунду до готовности.

Пудинг из тапиоки. — Замочите восемь столовых ложек тапиоки в кварте теплого молока с чайной ложкой сахара до мягкости, затем добавьте две столовые ложки растопленного свиного сала или сливочного масла, пять хорошо взбитых яиц, специи, сахар и вино по вкусу. Запекайте в смазанной маслом форме без подкладки. Вместо тапиоки можно использовать саго.

Кокосовый пудинг (простой). — Возьмите одну кварту молока, пять яиц и один тертый кокосовый орех. Яйца и сахар взбейте вместе и влейте в горячее молоко. Процедите молоко с яйцами и добавьте кокосовый орех с мускатным орехом по вкусу. Запекайте около двадцати минут, как пудинги.

Новоанглийский пирог из тыквы или кабачка. — Возьмите тыкву или зимний кабачок, нарежьте кусочками, снимите кожицу и удалите семена, варите до мягкости, затем протрите через сито. Когда остынет, добавьте молоко, чтобы разбавить, и на каждую кварту молока — пять хорошо взбитых яиц. Сахар, корица и имбирь по вкусу. Количество молока должно зависеть от размера и качества тыквы.

Эти пироги требуют умеренного жара и должны выпекаться до тех пор, пока центр не станет твердым.

Пироги со спелыми фруктами — персиками, вишней, сливой, смородиной и клубникой. — Выложите форму тестом. Перебрав и тщательно вымыв фрукты (персики нужно очистить, а остальные отделить от плодоножек), выкладывайте в форму слой фруктов и слой сахара, пока она не будет хорошо заполнена, затем накройте тестом, аккуратно обрежьте края и наколите верх. Фруктовые пироги требуют около часа выпекания в хорошо разогретой духовке.

Имитация крема. — Хорошо взбейте три яйца и добавьте три столовые ложки с горкой просеянной муки. Вмешайте в полторы пинты кипящего молока, добавьте соляную ложку соли и сахар по вкусу. Ароматизируйте розовой водой или эссенцией лимона.

Его можно использовать для кремовых пирожных или выпечки.

Пудинг из фруктов и хлебных крошек. — Смешайте пинту сушеных и измельченных хлебных крошек с равным количеством любых ягод или сушеных и нарезанных кислых яблок. Добавьте три яйца, полпинты молока, три ложки муки высшего сорта и половину чайной ложки соли. Выпекайте на сковороде или в духовке в кольцах для кексов, или, если тесто более жидкое, как оладьи. Если используются сушеные фрукты, нужно больше молока, чем для свежих ягод.

Его также можно сварить как пудинг. Посыпьте мукой ткань для пудинга и плотно завяжите, так как при варке он не будет набухать.

Хлебно-яблочные клецки. — Смешайте полпинты сушеных хлебных крошек и полпинты муки высшего сорта. Разведите водой и двумя яйцами до густоты, позволяющей раскатать. Затем оберните этим тестом крупные очищенные яблоки без сердцевины и варите как клецки в нескольких небольших посыпанных мукой тканях или положите все в одну большую посыпанную мукой ткань, плотно завязав, так как они не будут набухать. Проверьте вилкой, и когда яблоки станут мягкими, выньте и подавайте со сладким соусом.

Отличный кукурузный пудинг без яиц. — Возьмите семь ложек с горкой ошпаренной кукурузной муки, половину чайной ложки соли, две ложки сливочного масла или свиного сала, чайную чашку патоки и две чайные ложки имбиря или корицы по вкусу. Залейте все это квартой кипящего молока. Хорошо перемешайте и положите в смазанную маслом форму. Как раз перед тем, как ставить в духовку, вмешайте чайную чашку холодной воды, что даст тот же эффект, что и яйца. Запекайте три четверти часа в форме, которая не позволит ему растечься тонким слоем.

Вареный пудинг из кукурузной муки и нутряного жира. — Три пинты молока, десять столовых ложек с горкой просеянной кукурузной муки, стакан патоки, два яйца. Ошпарьте муку молоком, добавьте патоку и чайную ложку соли. Добавьте яйца, когда смесь остынет настолько, чтобы они не сварились. Добавьте столовую ложку имбиря. Завяжите мешок так, чтобы он был заполнен пудингом примерно на две трети, чтобы дать место для набухания. Чем дольше он варится, тем лучше. Некоторые любят добавлять немного нарезанного нутряного жира.

Десерт из риса и фруктов. — Переберите и промойте рис, варите его пятнадцать минут в воде с солью из расчета чайная ложка с горкой на кварту. Рис становится намного лучше, если соль добавить во время варки. Слейте воду через пятнадцать минут после начала кипения. Затем влейте жирное молоко и варите до густоты пудинга. Затем разлейте по чашкам, чтобы он затвердел, после чего переверните на блюдо в виде небольших холмиков. Сделайте отверстие на вершине каждого и положите горку желе или фруктов. Наконец, полейте все заварным кремом, приготовленным из трех яиц, пинты молока и чайной ложки соли, сваренным в жестяном ведерке, поставленном в кипящую воду. Это выглядит очень красиво. Вместо заварного крема можно использовать сладкие сливки с небольшим количеством соли. Это можно видоизменить, поместив все в миску и дав затвердеть, а затем перевернув и сделав несколько отверстий для фруктов.

Другой десерт из риса и фруктов. — Варите рис в подсоленной воде, чайная ложка на кварту воды. Когда он сварится до консистенции пудинга, охладите его, а затем нарежьте ломтиками. Затем положите тонкий слой риса на дно формы для пудинга, покройте его тонким слоем желе или тушеных фруктов толщиной в полдюйма. Продолжайте добавлять чередующиеся слои риса и желе или фруктов, разровняйте сверху, посыпьте сахаром, а затем обрежьте края, чтобы были видны полоски фруктов и риса. Подавайте в розетках, полив сливками или жидким заварным кремом. Приготовьте заварной крем из двух яиц, полпинты молока и половины чайной ложки соли. Варите его в ведерке, поставленном в кипящую воду.

Десерт из холодного риса и тушеных или тертых яблок. — Нарежьте холодный вареный рис ломтиками, а затем выложите в смазанную маслом форму для пудинга чередующиеся слои риса и тертых или тушеных яблок. Добавляйте сахар и специи к каждому слою яблок. Накройте рисом, разровняйте ложкой, смоченной в холодной воде или молоке, и запекайте три четверти часа, если яблоки сырые. Подавать со сладким соусом.

Богатый мучной пудинг. — Шесть яиц.

Три ложки муки.

Одна пинта молока.

Чайная ложка соли.

Хорошо взбейте желтки и плавно смешайте их с мукой, затем добавьте молоко. Наконец, взбейте белки в крутую пену; вмешайте их и немедленно запекайте.

Есть с жидким соусом.

Яблочный пирог. — Возьмите хорошие яблоки; очистите, удалите сердцевину и нарежьте четвертинками.

Возьмите четыре столовые ложки сахарной пудры на пирог.

Положите в кастрюлю для варенья с сахаром; воды достаточно, чтобы сделать жидкий сироп; бросьте несколько лепестков мускатного цвета; варите яблоки в сиропе до мягкости, понемногу, чтобы не сломать кусочки. Осторожно выньте их и разложите в суповые тарелки.

Когда вы приготовите достаточно яблок для нужного количества пирогов, добавьте в оставшийся сироп корицу и розовую воду или любые другие специи, достаточно, чтобы хорошо ароматизировать его, и распределите по пирогам. Сделайте хорошее тесто, выложите края тарелок, а затем накройте их, оставив пироги без нижней корочки. Запекайте до светло-коричневого цвета.

Яблочные тарталетки со специями. — Протрите тушеные или печеные яблоки через сито; подсластите их и добавьте молотый мускатный цвет и корицу, чтобы ароматизировать. Если яблоки не очень кислые, выжмите сок лимона. Некоторым нравится натертая в них лимонная цедра. Выложите суповые тарелки легким тестом, удвойте края, наполните их и запекайте, пока тесто не будет готово. Маленькие полоски теста шириной в четверть дюйма, выложенные крест-накрест на верхушке тарталетки перед выпеканием, служат украшением.

Запеченный кукурузный пудинг. — Три пинты молока.

Десять столовых ложек с горкой кукурузной муки.

Три джилла (около 350 мл) патоки.

Кусочек сливочного масла размером с куриное яйцо.

Ошпарьте муку молоком, вмешайте масло и патоку и запекайте четыре или пять часов. Некоторые добавляют немного нарезанного нутряного жира вместо масла. Его можно варить.

Яблочный заварной крем. — Возьмите полдюжины очень кислых яблок, снимите кожицу и удалите сердцевину. Готовьте их, пока они не начнут размягчаться, в половине чайной чашки воды. Затем положите их в форму для пудинга и посыпьте сахаром. Затем взбейте шесть яиц с четырьмя ложками сахара; смешайте с тремя пинтами молока и двумя чайными ложками соли; залейте яблоки и запекайте около получаса.

Простые пудинги из макарон или вермишели. — Положите две унции макарон или вермишели в пинту молока и варите на медленном огне до мягкости. Ароматизируйте, добавив две или три палочки корицы во время варки или другие специи, когда будет готово. Затем взбейте три яйца, смешайте с унцией сахара, полпинтой молока, чайной ложкой соли и стаканом вина. Добавьте это к поломанным макаронам или вермишели и запекайте в медленной духовке.

Пудинг из молодой кукурузы. — Двенадцать початков кукурузы, натертых на терке. Лучше всего подходит сахарная кукуруза. Полторы пинты молока. Четыре хорошо взбитых яйца. Полторы чайные чашки сахара.

Смешайте вышеуказанное и запекайте три часа в смазанной маслом форме. Если используется обычная кукуруза, нужно больше сахара.

Хлебный пудинг для больных или маленьких детей. — Натрите полфунта черствого хлеба; добавьте щепотку соли, залейте пинтой горячего молока и дайте постоять полчаса. Добавьте два хорошо взбитых яйца, положите в закрытую миску, как раз подходящую по размеру, завяжите в ткань для пудинга и варите полчаса; или поставьте в смазанной маслом форме в духовку и запекайте столько же времени. Приготовьте соус из жидких сладких сливок, подслащенных сахаром и ароматизированных розовой водой или мускатным орехом.

Хороший пудинг. — Выложите смазанную маслом форму ломтиками пшеничного хлеба, предварительно смоченными в молоке. Заполните форму нарезанными яблоками, добавьте сахар и специи. Накройте ломтиками хлеба, смоченными в молоке; плотно накройте тарелкой и запекайте три часа.

Пудинг из буханки. — Когда хлеб слишком черствый, положите буханку в мешок для пудинга и варите в подсоленной воде полтора часа, ешьте с твердым соусом для пудинга.

Лимонный пудинг. — Девять ложек тертого яблока, один тертый лимон (цедра и мякоть), одна ложка сливочного масла и три яйца. Смешайте и запекайте, с тестом или без, около часа. Сливки улучшают его вкус.

Оладьи из молодой кукурузы (как устрицы). — Двенадцать початков сахарной кукурузы, натертых на терке. (Желтая кукуруза тоже подойдет, но не так хорошо.)

Одна чайная ложка соли и одна перца.

Одно яйцо, взбитое с двумя столовыми ложками муки.

Смешайте, сделайте небольшие лепешки и готовьте на сковороде.

Пудинг из крекеров со сливами (отличный). — Приготовьте очень сладкий заварной крем и добавьте в него чайную ложку соли.

Возьмите содовые крекеры, разрежьте их пополам и густо намажьте сливочным маслом.

Положите слой изюма на дно большой формы для пудинга, затем слой крекеров, залейте небольшим количеством теплого заварного крема, а после того, как они немного размокнут, положите толстый слой изюма, вдавливая их в крекеры ножом. Затем положите еще один слой крекеров, заварного крема и фруктов, и продолжайте так, пока не будет четыре слоя. Затем залейте все достаточным количеством заварного крема, чтобы он сравнялся с крекерами. Лучше всего готовить с вечера, чтобы крекеры пропитались. Запекайте от полутора до двух часов. В течение первых получаса трижды подливайте немного заварного крема, разбавленного молоком, чтобы верх не стал твердым и сухим. Если он быстро подрумянивается, накройте бумагой.

Пудинг из хлеба с маслом готовится аналогичным образом.

СОУСЫ ДЛЯ ПУДИНГОВ.

Жидкий соус. — Шесть столовых ложек сахара. Десять столовых ложек воды. Четыре столовые ложки сливочного масла. Две столовые ложки вина. Мускатный орех, или лимонная, или апельсиновая цедра, или розовая вода для аромата.

Нагрейте воду с сахаром до очень горячего состояния. Вмешайте сливочное масло, пока оно не растает, но будьте осторожны, чтобы не дать закипеть. Добавьте вино и мускатный орех непосредственно перед использованием.

Твердый соус. — Две столовые ложки сливочного масла.

Десять столовых ложек сахара.

Растирайте до белизны, затем добавьте вино или тертую лимонную цедру и специи по вкусу.

Другой твердый соус. — Смешайте вдвое меньше сливочного масла, чем сахара, и нагревайте пятнадцать минут в миске, поставленной в горячую воду. Помешивайте, пока не начнет пениться. Ароматизируйте вином или тертой лимонной цедрой.

Полезный соус для пудинга. — Прокипятите в полпинте воды немного апельсиновой или лимонной цедры или персиковых листьев. Выньте их и влейте жидкую пасту, приготовленную из двух ложек муки, и варите пять минут. Затем добавьте пинту сахара и дайте закипеть. Затем добавьте две ложки сливочного масла, добавьте стакан вина и снимите с огня, прежде чем закипит.

Отличный соус для любого вида пудинга. — Взбейте желтки трех яиц с достаточным количеством сахара, чтобы сделать его довольно сладким. Добавьте чайную чашку сливок или молока, немного сливочного масла, тертую цедру и сок двух лимонов. Когда лимонов нет, используйте сушеную лимонную цедру и немного винной кислоты. Это хороший соус для пудингов, особенно для быстрого пудинга из крахмала. Иногда вместо вина используют хороший сидр.

ТЕСТО ДЛЯ ПУДИНГОВ И ПИРОГОВ.

Это продукт, который, если бы соблюдались законы здоровья, был бы изгнан с каждого стола; ибо он объединяет три зла — животный жир, приготовленный животный жир и тяжелый хлеб. Ничто во всем кулинарном деле не является более трудноперевариваемым, чем богатое тесто для пирогов, особенно когда оно в качестве нижней корочки становится еще хуже из-за того, что размокает или плохо пропекается. Тем не менее, поскольку эта работа не претендует на то, чтобы исключить нездоровые блюда, а лишь изложить изобилие полезных и причины, по которым их следует предпочесть, будут даны лучшие указания для приготовления лучших видов теста.

Тесто для пирогов без жиров. — Хорошее тесто для простых пирогов получается, если замешивать его на густом скисшем молоке, подслащенном содой. Еще лучше получается тесто из кислой сметаны, подслащенной содой.

Мучнистый картофель, сваренный в подсоленной воде и смешанный с таким же количеством муки, замешанный на кислом молоке, подслащенном содой, дает хорошее тесто.

Хороший легкий хлеб, тонко раскатанный, составляет хорошее тесто для пан-дауди или пирога в форме, а также для верхней корочки фруктовых пирогов, которые готовятся без нижней корочки.

Тесто для пирогов со сливочным маслом. — Очень простое тесто получается, если взять четверть фунта сливочного масла на каждый фунт муки. Еще богаче — три четверти фунта масла на фунт муки.

Указания по приготовлению богатого теста для пирогов. — Возьмите четверть от используемого масла, тщательно разотрите его с мукой и замесите на холодной воде в крутое тесто.

Затем густо посыпьте доску мукой, нарежьте оставшееся масло тонкими ломтиками, выложите их на муку, густо посыпьте мукой сверху, а затем раскатайте масло в тонкие пласты и отложите в сторону.

Затем тонко раскатайте тесто, покройте его пластом этого раскатанного масла; посыпьте еще мукой, сложите и раскатайте, и повторяйте процесс, пока все масло не будет использовано.

Тесто нужно делать как можно быстрее и холоднее. Некоторые используют мраморный стол, чтобы сохранить его холодным. Раскатывайте всегда от себя.

ГЛАВА XVI. ТОРТЫ.

Умножение рецептов тортов, пирогов, пудингов и десертов утомительно и излишне, поскольку небольшое обобщение сведет их к сравнительно небольшому объему, но при этом обеспечит большое разнообразие.

Торты делятся на три класса: поднятые либо яйцами, либо дрожжами, либо порошками; а различные пропорции муки, сахара, жира и жидкости создают разнообразие, как показано далее.

Общие указания.

Просейте муку, раскатайте сахар, просейте специи и подготовьте фрукты заранее. Разбивайте яйца, которые нужно взбить, по одному в чашку, следя, чтобы желток не попал в белок. Держите их холодными, и вы справитесь быстрее.

За исключением теста для дрожжевых пирогов, никогда не используйте руки при приготовлении торта, только деревянную ложку и глиняную посуду.

Качество торта во многом зависит от выпекания. Если снизу слишком жарко, поставьте форму на кирпич; если сверху слишком жарко, накройте бумагой. Если верхняя корочка образуется внезапно, это мешает тому, что находится ниже, правильно подняться; поэтому, когда духовка очень горячая, накрывайте бумагой.

Когда используются фрукты, посыпьте их небольшим количеством муки, чтобы они не оседали при выпекании. Некоторые кладут фрукты слоями, один в середине, а другой ближе к верху, так как это распределяет их равномерно. Добавляйте муку непосредственно перед выпеканием.

При использовании белков, взбитых отдельно в пену, добавляйте их в последнюю очередь, чтобы пузырьки воздуха, которые обеспечивают легкость, сохранились более полно. Выпекайте, как только торт будет готов.

Вода так же хороша, как молоко, для большинства тортов, как и для хлеба; смесь свежего и скисшего молока портит торт.

Полосы в торте возникают либо из-за плохого перемешивания, либо из-за неравномерного выпекания, либо из-за внезапного снижения температуры до того, как торт будет готов. Проверяйте готовность торта, вставив щепку или соломинку; если она выходит чистой, торт готов.

Лучший способ хранить торт — в жестяной коробке или каменной банке.

Не заворачивайте торт или хлеб в ткань.

При выпекании перемещайте торт осторожно, если меняете его местоположение, иначе он осядет полосами. Торт лучше пропекается, когда форма выстлана промасленной бумагой, особенно в старых формах, которые часто придают неприятный привкус дну и бокам торта.

ТОРТЫ, ПОДНЯТЫЕ С ПОМОЩЬЮ ПОРОШКОВ.

Хотя использование порошков в хлебе для ежедневного питания вредно для здоровья, небольшое количество, используемое для торта, не принесет вреда.

Торт, который легче всего приготовить, поднимается с помощью соды и винного камня или других пекарских порошков, и многие разновидности можно приготовить по следующим рецептам:

Торт «Один, два, три, четыре». — Возьмите одну чашку сливочного масла (лучше полчашки), две чашки сахара, три чашки муки и четыре яйца. Смешайте масло, сахар и желтки. Затем очень тщательно добавьте муку, и, наконец, белки в крутой пене. Выпекайте немедленно, и торт будет легким без каких-либо добавок. Но он будет таким же легким, если исключить яйца и вмешать две чайные ложки винного камня в муку, а затем хорошо смешать сначала масло и сахар, а затем муку. Когда будете готовы к выпеканию, очень тщательно и быстро смешайте чайную ложку соды или немного нашатырного спирта, растворенного в чашке теплой (не горячей) воды. Этого хватает на две буханки. Ниже приведены разновидности, приготовленные по этому рецепту, с использованием яиц или порошков для поднятия:

Шоколадный торт. — Выпекайте вышеуказанное тесто тонкими слоями, лишь немного толще ковра. Когда остынет, намажьте торт пастой, приготовленной из равных частей тертого шоколада и сахара, разведенных водой. Сложите слои торта один на другой, покройте глазурью верх, а затем нарежьте на прямоугольные кусочки для корзинки с выпечкой.

Желейный торт. — Действуйте как выше, только используя желе вместо шоколада.

Апельсиновый торт. — Действуйте как для желейного торта, ароматизировав тесто при приготовлении небольшим количеством тертой апельсиновой цедры. Апельсины нужно очистить, мелко нарезать и подсластить.

Миндальный и кокосовый торт. — Бланшируйте три унции миндаля (то есть залейте кипятком и снимите кожицу). Нарубите или растолките их с равным количеством сахара, сделайте жидкую пасту с водой и используйте ее вместо желе. Вместо миндаля можно использовать мелко нарезанный кокосовый орех. Клубнику, персики, клюкву, айву и любые другие фрукты, размятые или приготовленные, можно использовать вместо желе, предварительно подсластив их.

Этот кекс можно сделать более сдобным, добавив перед выпечкой пряности и фрукты. Вместо сливочного масла можно использовать сливки. В тесто для выпечки можно добавить рубленый миндаль, цукаты или кокосовую стружку, что позволит получить еще одну разновидность этого блюда.

КЕКСЫ НА ЯЙЦАХ.

Фунтовый кекс (очень сдобный). — Один фунт муки, один фунт сахара, полфунта сливочного масла, девять яиц, стакан бренди, один мускатный орех, одна чайная ложка молотой корицы. Смешайте половину муки с маслом, бренди и пряностями; добавьте яичные желтки, хорошо растертые с сахаром. Взбейте белки в крепкую пену и вводите их поочередно с оставшейся мукой, добавляя по ложке; затем долго взбивайте и выпекайте сразу после замеса.

Простой кекс на яйцах. — Возьмите фунт или кварту муки, вдвое меньше сахара, вдвое меньше сливочного масла, чем сахара, четыре или пять яиц, один мускатный орех и чайную ложку корицы. Хорошо смешайте сахар, масло, желтки и пряности; затем добавьте муку, а в последнюю очередь — белки, взбитые в крепкую пену.

Эти два вида кексов можно разнообразить, добавляя цукаты, фрукты или другие пряности, делая их более или менее сдобными.

Фруктовый кекс. — Готовится либо как фунтовый кекс с добавлением фруктов, либо как простой кекс на яйцах или дрожжах с добавлением фруктов.

Ядра грецких орехов или миндаль можно порубить и добавить в кекс вместо фруктов, что создаст еще одну разновидность.

Черничный кекс. — Одна кварта черники, три чашки сахара, три чашки муки, шесть яиц, одна чашка сладкого молока и одна чайная ложка соды, растворенная в небольшом количестве горячей воды. Разотрите масло с сахаром и добавьте взбитые желтки. Затем добавьте молоко, муку и два тертых мускатных ореха. После этого аккуратно введите белки, взбитые в крепкую пену, и ягоды, стараясь их не раздавить. Превосходный кекс.

Таким же образом можно использовать смородину и другие ягоды. Если они очень кислые, добавьте больше сахара. Если сомневаетесь, что тесто достаточно поднимется, добавьте чайную ложку соды или, для большей надежности, кусочек углекислого аммония размером с орех гикори.

Золотой и серебряный кекс. — Это блюдо выглядит очень красиво, если нарезать оба вида и выложить вместе на блюдо для кекса. Для каждого возьмите по одной чашке сахара (для серебряного — белый, для золотого — коричневый), полчашки сливочного масла, полчашки молока, две чашки муки, одну чайную ложку винного камня и вдвое меньше соды. Для одного используйте желтки трех яиц, а для другого — белки, взбитые в крепкую пену. Очень тщательно смешайте винный камень с мукой, а соду добавьте в последнюю очередь. Выпекайте немедленно. Из этого количества получается по одной буханке каждого вида в плоских формах, которые следует покрыть глазурью. Если нужно больше, удвойте количество каждого ингредиента.

Сдобный бисквит. — Возьмите двенадцать яиц, по весу десяти яиц сахара и шести яиц муки. Взбейте сахар с желтками, добавьте сок и тертую цедру одного лимона, затем муку, а после — белки, взбитые в крепкую пену, и выпекайте как можно скорее. Выпекайте в прямоугольных формах, выстлав их промасленной бумагой.

Простой бисквит (легко готовится). — Тщательно смешайте две чашки просеянной муки и две чашки белого сахара с одной чайной ложкой винного камня. Взбейте четыре яйца в пену, не отделяя белки, и добавьте немного тертой лимонной цедры, мускатного ореха или розовой воды. Перед самой выпечкой добавьте полчайной ложки соды, растворенной в трех столовых ложках теплой воды. Быстро взбейте и немедленно поставьте в духовку.

ПРЯНИКИ, ЖАРЕНЫЕ ПЫШКИ, ПЕЧЕНЬЕ И ДРУГИЕ КЕКСЫ.

Пряники тетушки Эстер. — Возьмите полпинты патоки, небольшую чашку мягкого сливочного масла, полторы гиллы воды, полную чайную ложку соды, растворенную в столовой ложке горячей воды, и одну ровную столовую ложку крепкого имбиря (или две, если он слабый). Разотрите масло и имбирь с мукой, добавьте воду, соду и патоку, а в процессе добавьте две столовые ложки уксуса. Раскатайте пластами толщиной в дюйм и выпекайте полчаса в жаркой духовке.

Бисквитные пряники. — Добавьте к вышеуказанному два взбитых яйца и воду, чтобы тесто стало жидким, как для фунтового кекса, и выпекайте сразу после тщательного перемешивания.

Имбирное печенье и печенье с семенами. — Одна чашка сливочного масла, две чашки сахара или патоки, одна чашка воды, одна столовая ложка имбиря, одна полная чайная ложка корицы и одна чайная ложка гвоздики, одна чайная ложка соды, растворенная в небольшой чашке горячей воды. Смешайте и добавьте муку до получения крутого теста, раскатайте и нарежьте небольшие круглые лепешки. Если исключить пряности и добавить четыре или пять столовых ложек семян тмина, получится печенье с семенами. Если исключить все пряности и семена, получится простое печенье.

Жареные пышки. — Для пончиков используйте рецепт простого бисквита, добавив достаточно муки для раскатки. Или возьмите простое тесто на яйцах и добавьте муки для раскатки. Или возьмите дрожжевое тесто или простое тесто для буханки и загустите его так, чтобы можно было раскатать. Раскатайте толщиной около половины дюйма и нарежьте на прямоугольные кусочки. Для хвороста возьмите простое тесто на яйцах, загустите мукой до крутого состояния, раскатайте тонко, нарежьте полосками и сформируйте витые изделия. Большее количество сахара и масла делает их сдобнее, но менее полезными для здоровья.

Имейте достаточное количество свиного сала или, что лучше, очищенного говяжьего жира, хорошо разогретого; сначала проверьте на небольшом кусочке, и если все правильно, появятся пузырьки. Переверните два или три раза, чтобы прожарилось равномерно, разломите один, чтобы проверить готовность, а когда будет готово, выньте шумовкой и дайте хорошо стечь жиру. Если жир слишком горячий, пышки слишком быстро подрумянятся; если недостаточно горячий, жир впитается в тесто. Помните, что жарка — самый вредный способ приготовления пищи, и его чаще всего делают неправильно.

КЕКСЫ НА ДРОЖЖАХ.

Простой кекс-буханка. — Два фунта сушеной и просеянной муки, пинта теплой воды, в которой растоплено четверть фунта сливочного масла, полчайной ложки соли, три яйца без взбивания и три четверти фунта сахара, хорошо перемешанные; затем добавьте два мускатных ореха, две чайные ложки корицы и две гиллы домашних или вдвое меньше покупных дрожжей. Когда тесто поднимется, добавьте два или три фунта фруктов и дайте постоять полчаса.

Сдобный кекс-буханка готовится так же, как указано выше, только с добавлением большего количества масла и сахара. Ниже приведены примеры различных пропорций: четыре фунта муки, три фунта сахара, два фунта масла, кварта воды или молока, десять невзбитых яиц, полпинты вина, три мускатных ореха, три чайные ложки корицы и две гвоздики; две гиллы покупных дрожжей или вдвое больше домашних. В Новой Англии это называют «выборным» или «выпускным» кексом. Раньше практиковалось два или три подъема теста, но одного достаточно, если замес тщательный.

Дрожжевой кекс. — Три чашки поднявшегося теста, полчашки сливочного масла, две чашки сахара, два яйца, фрукты и пряности по вкусу. Когда тесто поднимется, выпекайте в формах для буханок. Его можно сделать более или менее сладким и сдобным, уменьшая или увеличивая количество теста. Замешивать нужно руками.

Глазурь для кекса. — Поместите яичные белки в миску и на каждое яйцо используйте около четверти фунта сахара. Взбивайте белки, медленно добавляя сахар. Это лучше, чем сначала взбивать белки, а потом добавлять сахар. Немного лимонного сока или винной кислоты делает глазурь белее и лучше. Нанесите глазурь, вылив ее на центр, ножом, смоченным в воде. Если можете, сушите в открытом солнечном окне. В противном случае затвердейте в духовке. Глазурь станет лучше, если при добавлении сахара смешать ее с миндалем, растертым в тонкую пасту.

ГЛАВА XVII. ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ.

Общие указания.

Собирайте фрукты в сухую погоду.

Длительная варка делает фрукты жесткими.

Ошпаривайте сита кипятком и отжимайте мешочки для желе в горячей воде непосредственно перед использованием.

Не отжимайте при процеживании через мешочки для желе.

Оставьте банки с только что приготовленными сладостями открытыми на три дня.

Для постоянного хранения положите сверху бумагу, смоченную в бренди, плотно закройте и запечатайте; или, что лучше всего, размочите расщепленный мочевой пузырь и плотно привяжите его поверх банок. При высыхании он сожмется и обеспечит полную герметичность.

Храните в сухом, но не теплом месте.

Толстая кожистая плесень помогает сохранить фрукты, но если плесень появляется пятнами, варенье нужно прогреть в теплой духовке или поставить банки в горячую воду, которую затем довести до кипения, пока варенье не прогреется.

Всегда следите за незапечатанным вареньем, особенно в теплую и влажную погоду. Единственный надежный способ сохранить его без риска и хлопот — приготовить с достаточным количеством сахара и запечатать или завязать крышками из пузыря.

Лучший котел — железный, покрытый эмалью. Если используется медный, он должен быть чистым, иначе кислоты образуют яд.

Главное искусство — варить непрерывно, медленно и осторожно, и снимать с огня, как только будет готово; слишком долгая варка делает фрукты жесткими и темными. Желе не застынет хорошо, если варка прерывается на несколько минут. Проверяйте желе ложкой, и как только оно быстро застынет по краям, оно готово. При приготовлении сахар следует нагреть и добавлять только тогда, когда сок закипит.

Храните варенье в небольших стеклянных банках, так как частое открывание портит его.

Консервированные фрукты. — Это гораздо экономичнее, чем варить варенье с сахаром. Некоторые фрукты можно консервировать без сахара, а для очень хорошего варенья требуется лишь одна четверть сахара на три четверти фруктов. Лучшие банки — стеклянные с металлическими крышками. Банки Уилкокса — самые известные автору. Рекомендуются банки У. Л. Имлея из Филадельфии как лучшие из всех.

Указания. — Поставьте банки в большой котел, наполните его холодной водой и нагрейте до кипения. Наполнив банки до дюйма от верха чередующимися слоями фруктов и сахара (в пропорции от половины до четверти фунта сахара на фунт фруктов, в зависимости от их кислотности), поставьте их в холодную воду. Как только фрукты поднимутся к верху банки, закрутите крышку и выньте из воды. Персики и груши можно консервировать без сахара.

Как осветлить сироп для сладостей. — На каждый фунт сахара возьмите полпинты воды. На каждые три фунта сахара возьмите белок одного яйца. Смешайте в холодном виде, прокипятите несколько минут и снимите пену. Дайте постоять десять минут и снова снимите пену, затем процедите.

Персики в бренди. — Наколите персики иглой, положите в котел с холодной водой, нагрейте воду, ошпаривайте их, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было проткнуть соломинкой. Возьмите полфунта сахара на каждый фунт персиков; приготовьте сироп из сахара, и пока он еще теплый, смешайте с ним две трети объема белого бренди, положите фрукты в банки и залейте сиропом. Лучше всего использовать поздние белые персики с неотделяющейся косточкой.

Персики (не очень сдобные). — На шесть фунтов фруктов возьмите пять фунтов сахара. Приготовьте сироп. Варите фрукты в сиропе, пока они не станут прозрачными. Если фрукты спелые, полчаса будет достаточно для их приготовления.

Персики (очень изысканные). — Сначала удалите косточки, затем очистите их от кожицы. На каждый фунт персиков возьмите одну треть фунта сахара. Приготовьте жидкий сироп, варите в нем персики до мягкости, но не до разваривания. Переложите их в миску и залейте сиропом. Поставьте в сухое прохладное место и дайте постоять два дня. Затем приготовьте новый, насыщенный сироп, взяв три четверти фунта сахара на фунт фруктов. Слейте первый сироп с персиков и варите их до прозрачности в последнем сиропе. Первый сироп добавлять не нужно, но его можно использовать для любых других целей, так как он немного горчит. Лучше всего подходят крупные белые персики с неотделяющейся косточкой.

Как сохранить айву целиком. — Выберите самую крупную и красивую айву (более мелкая подойдет для желе). Удалите сердцевину и очистите от кожицы. Варите айву в воде до мягкости. Выньте по отдельности на блюдо. На каждый фунт айвы возьмите фунт сахара. Приготовьте сироп, затем варите айву в сиропе до прозрачности.

Айвовое желе. — Протрите айву тканью до полной гладкости. Удалите сердцевину, нарежьте небольшими кусочками, плотно уложите в котел, залейте холодной водой до уровня фруктов, но не покрывая их; варите до мягкости, но не до разваривания. Слейте весь сок, который сможете, затем положите фрукты в сито, отожмите и слейте весь оставшийся сок. Затем на пинту сока добавьте фунт сахара и варите пятнадцать минут. Как только остынет, разлейте в небольшие банки или стаканы. Дайте постоять на солнце несколько дней, пока поверхность не начнет подсыхать. Оно будет продолжать густеть после того, как его разложат.

Желе из телячьих ножек. — На четыре хорошо очищенные телячьи ножки возьмите четыре кварты воды; варите на медленном огне, пока объем не уменьшится до двух кварт, затем процедите и оставьте на ночь. Затем снимите весь жир и осадок, растопите, добавьте сок, цедру трех лимонов, пинту вина, белки четырех яиц, три палочки корицы и сахар по вкусу. Варите десять минут, затем выньте пряности и лимонную цедру и процедите.

Американский желатин, который сейчас очень распространен, позволяет приготовить хорошее желе с гораздо меньшими хлопотами; при его использовании нужно только растворить его в горячей воде, а затем подсластить и ароматизировать.

Как сохранить яблоки. — Берите только кислые и ароматные яблоки; очистите от кожицы и удалите сердцевину, не разрезая их, а затем приварите. Приготовьте сироп на яблочной воде, взяв три четверти фунта белого сахара на каждый фунт яблок, и проварите в сиропе лимонную цедру и сок. Залейте кипящим сиропом яблоки, осторожно переворачивайте их во время варки и давайте сиропу только слегка кипеть, так как сильное кипение разваривает фрукты. Выньте, когда яблоки станут мягкими. Через неделю проварите их в сиропе еще раз.

Груши. — Удалите сердцевину, срежьте плодоножки и очистите от кожицы. Варите груши в воде до мягкости. Следите, чтобы они не разварились. Выкладывайте их по отдельности на блюдо, когда будете вынимать. На каждый фунт фруктов возьмите фунт сахара. Приготовьте сироп и варите фрукты в сиропе до прозрачности.

Ананасы (очень изысканные). — Очистите и натрите ананас на терке. Возьмите равное количество фруктов и сахара. Варите их медленно в сотейнике полчаса.

Фиолетовая слива, № 1. — Приготовьте насыщенный сироп. Варите сливы в сиропе очень осторожно, пока они не начнут трескаться. Затем переложите их из сиропа в банку и залейте сиропом. Дайте постоять несколько дней, а затем проварите второй раз очень осторожно.

Фиолетовая слива, № 2. — Возьмите равный вес фруктов и хорошего коричневого сахара. Возьмите чистую каменную банку, укладывайте слоями фрукты и сахар, пока все не будет уложено. Плотно закройте тестом или другой плотной крышкой и поставьте в кирпичную печь после выпечки. Если печете утром, поставьте сливы в печь вечером и оставьте до следующего утра. Когда будете печь снова, поставьте их в печь, как и прежде. Откройте их и осторожно перемешайте ложкой, стараясь не раздавить. Поставьте в печь таким образом в третий раз, и они будут достаточно приготовлены.

Белая или зеленая слива. — Опустите каждую в кипящую воду и снимите кожицу. На фунт фруктов возьмите фунт сахара. Приготовьте сироп из сахара и воды. Варите фрукты в сиропе до прозрачности — около двадцати минут. Дайте сиропу остыть, прежде чем заливать им фрукты. Их можно консервировать, не снимая кожицы, если наколоть их. Несколько ядер из косточек, проваренных в сиропе, придают приятный аромат.

Цукаты из дыни. — Два свежих лимона на фунт дыни. Сахар должен быть равен по весу лимону и дыне. Удалите мякоть дыни, нарежьте тонкими ломтиками и варите в чистой воде до мягкости. Выньте и варите лимон в той же воде около двадцати минут. Выньте лимон, добавьте сахар и, если нужно, немного воды. Дайте закипеть. Когда станет прозрачным, добавьте дыню и проварите несколько минут.

Клубника. — Тщательно переберите ее. На каждый фунт фруктов возьмите фунт сахара. Положите слой фруктов на дно варочного котла, затем слой сахара, и так далее, пока все не будет в кастрюле. Варите около пятнадцати минут. Разложите в горячие бутылки и запечатайте. Затем поставьте их в ящик и засыпьте сухим песком. Аромат фруктов лучше сохраняется, если просто уложить фрукты и сахар слоями и запечатать банку без варки, но варенье выглядит не так хорошо.

Ежевичный джем. — На фунт фруктов возьмите три четверти фунта коричневого сахара. Варите фрукты полчаса, затем добавьте сахар и варите все вместе десять минут.

Как сохранить смородину к мясу. — Снимите ягоды с веточек. Варите их час, а затем на фунт фруктов добавьте фунт коричневого сахара. Варите все вместе пятнадцать или двадцать минут.

Вишня. — Удалите косточки. На фунт фруктов возьмите фунт сахара. Положите слой фруктов на дно варочного котла, затем слой сахара, и продолжайте так, пока все не будет уложено. Варите до прозрачности. Разложите в горячие бутылки и запечатайте. Храните в сухом песке.

Смородина. — Снимите с веточек. На фунт смородины возьмите фунт сахара. Варите их вместе десять минут. Выньте фрукты из сиропа, дайте сиропу покипеть двадцать минут и залейте им фрукты. Разложите в небольшие банки или стаканы и дайте постоять на солнце несколько дней.

Малиновый джем, № 1. — На фунт фруктов возьмите фунт сахара. Разомните их ложкой в глиняной посуде. Добавьте сахар и варите все вместе пятнадцать минут.

Малиновый джем, № 2. — На фунт фруктов возьмите фунт сахара. Варите фрукты полчаса или пока семена не станут мягкими. Процедите четверть фруктов и удалите семена. Добавьте сахар и варите все вместе десять минут. Немного смородинового сока придает приятный аромат, и если он используется, нужно добавить равное количество сахара.

Смородиновое желе. — Тщательно переберите смородину. Положите в каменную банку и поставьте в котел с кипящей водой. Варите, пока фрукты не станут очень мягкими. Процедите через сито. Затем пропустите сок через мешочек для желе. На пинту сока возьмите фунт сахара и варите вместе пять минут. Поставьте на солнце на несколько дней. Если кипение прекратится, вероятность превращения в желе меньше.

Айвовый мармелад. — Протрите айву тканью, нарежьте на четвертинки. Поставьте на огонь с небольшим количеством воды и тушите, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы протереть через сито. Когда протрете, на фунт мякоти возьмите фунт сахара. Поставьте на огонь и варите медленно. Чтобы узнать, готово ли, возьмите немного и дайте остыть; если оно режется ровно, значит, готово.

Мармелад из диких яблок готовится так же.

Желе из диких яблок готовится как айвовое желе.

Большинство других фруктов консервируются так же, как и предыдущие, поэтому нет необходимости давать более подробные указания, кроме того, что фунт сахара на фунт фруктов — это общее правило для всех видов варенья, которые должны храниться в теплое время года и долгое время.

Цукаты из арбузных корок. — Это отличный продукт, который долго хранится без хлопот. Очистите арбуз и варите в воде, едва покрывающей его, до мягкости, проверяя вилкой. (Если хотите, чтобы они были зелеными, положите зеленые виноградные листья над и под каждым слоем и посыпьте порошкообразными квасцами, меньше половины чайной ложки на каждый фунт.)

Возьмите фунт сахара на каждый фунт корок и осветлите его, как было указано ранее.

Томите корки два часа в этом сиропе и ароматизируйте тертой лимонной цедрой, завязанной в мешочек. Затем переложите дыню в суповую миску, варите сироп, пока он не станет густым, и залейте им. На следующий день еще раз проварите сироп и добавьте сок одного лимона на каждую кварту сиропа. Следите, чтобы не сделать его горьким из-за слишком большого количества цедры.

Цукаты из цитрона готовятся таким же образом. И то, и другое хранится в жаркую погоду с минимальными усилиями по запечатыванию и хранению.

Тыква в сахаре. — Нарежьте толстую желтую тыкву, очищенную от кожицы, на полоски шириной два дюйма и длиной пять или шесть.

Возьмите фунт белого сахара на каждый фунт фруктов, посыпьте им фрукты и влейте две винные рюмки лимонного сока на каждый фунт тыквы.

На следующий день добавьте к фруктам и сахару цедру одного или двух лимонов и варите все три четверти часа или достаточно долго, чтобы она стала мягкой и прозрачной, не разваливаясь. Выложите тыкву остывать, процедите сироп, а затем залейте им тыкву.

Если лимонной цедры слишком много, она будет горчить.

ГЛАВА XVIII. ДЕСЕРТЫ И ВЕЧЕРНИЕ ПРИЕМЫ.

Мороженое. — Одна кварта молока. Полторы столовые ложки аррорута. Тертая цедра двух лимонов. Одна кварта густых сливок.

Разведите аррорут небольшим количеством холодного молока и добавьте в кипящую кварту молока; подсластите белым сахаром, добавьте тертую лимонную цедру, прокипятите все и процедите в кварту сливок. Когда смесь частично замерзнет, добавьте сок двух лимонов. Двойного количества хватит на тридцать пять человек. Определите количество сахара, которое вам подходит, по мерке, и тогда вы сможете использовать его каждый раз, не пробуя. Некоторые добавляют яичные белки; другие считают, что без них так же хорошо. Оно должно быть очень сладким, так как при замораживании теряет много сладости.

Если у вас нет аппарата для замораживания (который почти незаменим), поместите сливки в жестяное ведерко с очень плотной крышкой, смешайте равные количества снега и мелкой соли (не крупной) или толченого льда и соли в кадушке и насыпьте до уровня ведерка или мороженицы; поворачивайте ведерко или мороженицу наполовину оборота туда и обратно одной рукой в течение получаса или дольше, если хотите получить очень качественный продукт. Три четверти часа непрерывной работы сделают его достаточно хорошим. Во время этого процесса остановитесь четыре или пять раз и смешайте замерзшую часть с остальной, в последний раз очень тщательно, и тогда нужно добавить лимонный сок. Затем плотно накройте мороженицу снегом и солью до востребования. Смесь должна быть совершенно холодной, прежде чем ее поместят в мороженицу. Обновляйте снег и соль во время встряхивания, чтобы они плотно прилегали к стенкам мороженицы. Отверстие в кадушке, удерживающей замораживающую смесь, для слива воды — большое преимущество. В жестяном ведерке замораживание займет гораздо больше времени, вероятно, почти вдвое дольше. Длинную палочку, похожую на палочку для кофе, следует использовать для соскабливания льда со стенок. Железные ложки будут реагировать с лимонным соком и давать плохой привкус.

При извлечении для подачи сначала вытрите насухо каждую частицу замораживающей смеси, затем ножом отделите края, переверните мороженицу на блюдо, в котором будет подаваться мороженое, и приложите два полотенца, смоченных в горячей воде, к нижней части, и все содержимое выскользнет в форме цилиндра. Мороженицы сейчас продаются довольно дешево, и такие, которые замораживают за короткое время.

Клубничное мороженое. — Протрите пинту спелой клубники через сито, добавьте пинту сливок и четыре унции сахарной пудры и заморозьте. Таким же образом можно использовать другие фрукты.

Мороженое без сливок. — Стручок ванили или лимонную цедру сначала кипятят в кварте молока. Выньте стручок или цедру и добавьте желтки четырех хорошо взбитых яиц. Нагрейте до кипения, но не кипятите, подслащивая белым сахаром до очень сладкого вкуса. Когда остынет, заморозьте.

Фруктовое мороженое. — Приготовьте насыщенный заварной крем и вмешайте в него мягкие спелые фрукты, или натертые, или приготовленные твердые фрукты, или тертые ананасы. Протрите все через сито, подсластите до очень сладкого вкуса и заморозьте. Айва, яблоко, груша, персик, клубника и малина очень хороши для этой цели.

Крем для тушеных фруктов. — Прокипятите два или три персиковых листа или стручок ванили в кварте сливок или молока до появления аромата. Процедите и подсластите, смешайте с желтками четырех хорошо взбитых яиц; затем, нагревая, добавьте белки, взбитые в пену. Когда загустеет, снимите с огня. Когда остынет, полейте фрукты или варенье.

Смородиновый, малиновый или клубничный взбитый десерт. — Добавьте три гиллы фруктового сока к десяти унциям дробленого сахара, добавьте сок лимона и полторы пинты сливок. Взбивайте до густоты и подавайте в бокалах для желе или стеклянном блюде.

Лимонадный лед и другие виды льда. — К кварте лимонада добавьте белки шести яиц, взбитые в пену, и заморозьте. Соки любых фруктов, подслащенные и разбавленные водой, можно приготовить таким же образом, и они очень хороши.

Шарлотт-рюс. — Одна унция желатина, томленого в полпинте молока или воды, четыре унции сахара, взбитого с желтками четырех яиц и добавленного к растворенному желатину. Затем добавьте пинту сливок или свежего молока. В последнюю очередь добавьте белки, взбитые в крепкую пену, и все вместе взбейте. Выложите форму ломтиками бисквита и поставьте на лед, а когда крем немного загустеет, наполните форму; дайте постоять пять или шесть часов, а затем переверните на блюдо.

Фламмери. — Нарежьте бисквит тонкими ломтиками и выложите глубокое блюдо. Сбрызните белым вином; приготовьте насыщенный заварной крем, используя только яичные желтки. Когда остынет, вылейте в блюдо, взбейте белки в крепкую пену и выложите сверху.

Куриный салат. — Нарежьте белое мясо курицы на мелкие кусочки размером с горошину. Нарубите белые части сельдерея почти так же мелко.

Приготовьте заправку: разотрите желтки яиц, сваренных вкрутую, до гладкости, на каждый желток добавьте полчайной ложки жидкой горчицы, такое же количество соли, столовую ложку масла, смешивая очень медленно и тщательно, и полрюмки уксуса. Смешайте курицу и сельдерей в большой миске и полейте этой заправкой.

Заправку нужно добавлять непосредственно перед употреблением. Подавайте с хлебом с маслом и крекерами.

Винное желе. — Две унции американского рыбьего клея или желатина. Одна кварта кипящей воды. Полторы пинты белого вина. Белки трех яиц.

Замочите желатин в холодной воде на полчаса. Затем выньте его из воды и залейте квартой кипящей воды. Когда остынет, добавьте тертую цедру одного лимона, сок двух лимонов и полтора фунта сахара-рафинада. Затем взбейте белки яиц в крепкую пену, вмешайте их и варите все вместе, пока яйцо хорошо не смешается, но не перемешивайте во время кипения. Процедите через мешочек для желе, а затем добавьте вино.

В холодную погоду можно добавить еще пинту воды. Это желе можно окрасить свекольным соком, шафраном или индиго для праздничных блюд.

Яблочно-лимонный пудинг. — Шесть ложек тертых или приготовленных и протертых яблок. Три лимона, мякоть, цедра и сок, все натертое. Полфунта растопленного сливочного масла. Сахар по вкусу. Семь хорошо взбитых яиц.

Смешайте и выпекайте с тестом или без него. Его можно сделать еще проще, используя девять ложек яблок, один лимон, две трети чашки масла и три яйца.

Бланманже из пшеничной муки. — Разведите шесть столовых ложек муки в жидкую пасту с холодным молоком и влейте в пинту кипящего молока. Ароматизируйте лимонной цедрой или персиковыми листьями, проваренными в молоке. Добавьте щепотку соли, охладите в форме и ешьте со сладкими сливками и вареньем.

Апельсиновый мармелад. — Возьмите два лимона и дюжину апельсинов; натрите желтую цедру со всех апельсинов, кроме пяти, и отложите. Приготовьте прозрачный сироп из равного веса сахара. Очистите апельсины от кожицы и семян, положите их вместе с тертой цедрой в сироп и варите около двадцати минут, пока не получится прозрачная масса.

Простое лимонное желе (легко готовится). — Одна унция желатина. Полтора фунта сахара-рафинада. Три лимона, мякоть, кожица и сок, натертые.

Залейте рыбий клей квартой кипящей воды, добавьте остальное, смешайте и процедите, затем добавьте стакан вина и разлейте в какую-нибудь форму для охлаждения. Если лимоны не свежие, добавьте немного винного камня или винной кислоты.

Клюква. — Залейте кипятком, и тогда вы легко отделите хорошие от плохих. Варите в очень небольшом количестве воды до мягкости, затем подсластите по вкусу. Если хотите желе, возьмите часть и процедите через мелкое сито.

Яблочный лед (очень изысканный). — Возьмите ароматные яблоки, мелко натрите их, затем сделайте очень сладкими и заморозьте. Это очень вкусно.

Груши, персики или айва также хороши, либо мелко натертые, либо тушеные и протертые через сито, затем подслащенные до очень сладкого вкуса и замороженные. Аромат сохраняется гораздо лучше при натирании, чем при варке.

Взбитый силлабаб. — Одна пинта сливок. Просеянный белый сахар по вкусу. Полстакана белого вина. Тертая цедра и сок одного лимона. Взбейте все в крепкую пену.

Яблочный снег. — Положите шесть очень кислых яблок в холодную воду на медленный огонь. Когда станут мягкими, удалите кожицу и сердцевину и смешайте с пинтой просеянного белого сахара; взбейте белки шести яиц в крепкую пену, а затем добавьте их к яблокам и сахару. Положите в десертное блюдо и украсьте миртом и самшитом.

Фрукты во льду. — Возьмите красивые гроздья смородины на веточке, окуните их во взбитые яичные белки, положите на сито, посыпьте белым сахаром и поставьте в теплое место для просушки.

Декоративная пена. — Белки четырех яиц, взбитые в крепкую пену, добавьте в сироп из малинового или клубничного варенья, хорошо взбейте вместе и вылейте поверх мороженого или бланманже. Сделайте белую пену, чтобы сочетать ее с цветной причудливыми способами. Ее можно выложить поверх кипящего молока и затвердеть, чтобы она держала форму.

Как осветлить рыбий клей. — Растворите унцию рыбьего клея в чашке кипящей воды, снимите пену и процедите через грубую ткань. Желе, конфеты и бланманже следует готовить в медной посуде и перемешивать серебряной ложкой.

Бланманже. — Две с половиной пластинки желатина, разломанные в кварту молока; поставьте в теплое место и помешивайте, пока не растворится. Унция с половиной осветленного рыбьего клея, вмешанная в молоко. Сахар по вкусу. Чайная ложка мелкой соли. Ароматизируйте лимоном, апельсином или розовой водой. Дайте закипеть, хорошо перемешивая, затем процедите в формы.

Три унции миндаля, растертого в пасту и добавленного во время кипения, — это улучшение. Или фундук или орехи гикори можно очистить и использовать таким же образом. Его можно ароматизировать, проварив в нем стручок ванили или палочку корицы. (Сохраните стручок для повторного использования.)

Яблочное желе. — Варите кислые очищенные яблоки в небольшом количестве воды до клейкости; процедите сок и добавьте фунт белого сахара на пинту сока. Ароматизируйте по вкусу, варите до получения хорошего желе, а затем разлейте в формы.

Апельсиновое желе. — Сок девяти апельсинов и трех лимонов. Тертая цедра одного лимона и одного апельсина, очищенная тонко. Две кварты воды и четыре унции желатина, разломанного и проваренного в ней до состояния желе. Добавьте вышеуказанное и подсластите по вкусу. Затем добавьте белки восьми яиц, хорошо взбитые в крепкую пену, и варите десять минут; процедите и разлейте в формы, предварительно смоченные холодной водой. Когда полностью остынет, окуните форму в теплую воду и переверните на стеклянное блюдо.

Плавающий остров. — Взбейте желтки шести яиц с соком четырех лимонов, подсластите по вкусу и вмешайте в кварту кипящего молока, пока не загустеет, затем вылейте в блюдо. Взбейте белки яиц в крепкую пену и выложите поверх крема.

Блюдо из снега. — Натрите белую часть кокоса, положите в стеклянное блюдо и подавайте с нарезанными и посыпанными сахаром апельсинами или со смородиновым или клюквенным желе.

Как осветлить сахар. — Возьмите четыре фунта сахара и разломайте его. Взбейте белок яйца и поместите его со стаканом воды в варочный котел, постепенно добавляя воду, пока не получится две кварты, хорошо перемешивая. Когда появится хорошая пена, всыпьте сахар, варите умеренно и снимайте пену. Если сахар поднимается и грозит вылиться, влейте немного холодной воды, а затем снимите пену, так как он успокоится. Повторяйте это, и когда пена перестанет подниматься, процедите сахар для использования.

Засахаренные фрукты. — Сохраните фрукты, затем окуните их в сахар, сваренный до густоты леденца, а затем высушите. Виноград и некоторые другие фрукты можно окунать сырыми, а затем сушить, и они очень хороши.

Другой способ. — Выньте из сиропа, когда они сохранятся, окуните в сахарную пудру и поставьте на сито в духовку для просушки.

Как сделать декоративную пирамиду для стола. — Сварите сахар-рафинад, как для леденцов, и натрите им жесткую форму, сделанную для этой цели из плотной бумаги или картона, которую нужно хорошо смазать маслом. Поставьте на стол и начните снизу, приклеивая к этому каркасу сахаром ряд миндального печенья, поцелуйчиков или других декоративных изделий, и продолжайте, пока все не будет покрыто. Когда остынет, выньте картонную форму и поставьте пирамиду в центре стола с маленькой восковой свечой, горящей вместе с ней, и это выглядит очень красиво.

ГЛАВА XIX. НАПИТКИ И ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОЛЬНЫХ И МАЛЕНЬКИХ ДЕТЕЙ.

Напитки из фруктового сока и воды полезны для всех, кто здоров. Различные препараты из кокоса также полезны. Чай часто делают или фальсифицируют вредными веществами. Кофе обычно пьют настолько крепким, что это вредит детям и взрослым с хрупким здоровьем. Все алкогольные напитки опасны, потому что они так часто смешиваются с вредными веществами и потому что они так часто ведут к излишествам, а затем к краху. Здравая максима гласит: когда есть опасность, выбирай самый безопасный путь. Христианская максима гласит: «Мы, сильные, должны сносить немощи бессильных и не себе угождать».

Соблюдение этих двух максим спасло бы тысячи маленьких детей и хрупких людей от следования опасному примеру тех, «кто силен».

Как заваривать чай. — Самый безопасный чай — черный, так как он менее стимулирующий, чем зеленый; оба возбуждают мозг и нервы, если они крепкие. Главное указание — иметь кипящую воду. Сначала замочите чай в очень небольшом количестве горячей воды, а затем добавьте кипящую воду.

Как готовить кофе. — Обжаривайте его медленно в плотно закрытой посуде, чтобы его можно было часто перемешивать. Главное — обжарить все равномерно до темно-коричневого цвета и чтобы ничего не подгорело. Храните в плотной коробке или, что лучше, перемалывайте свежим при использовании. Осветляйте его, добавляя при приготовлении свежую раздавленную яичную скорлупу, или белок яйца, или небольшой кусочек рыбьей кожи. Некоторые фильтруют, а некоторые варят; существуют кофейники для каждого метода, а некоторые не требуют ничего добавлять для осветления кофе. Аромат сохраняется ровно в той степени, в какой кофе изолирован, как до приготовления, так и во время него.

Рыбья кожа для кофе. — Возьмите ее от трески перед приготовлением; она должна быть хорошей и сухой. Нарежьте квадратиками по дюйму и возьмите один на две кварты кофе.

Какао. — Дробленый лучше всего. Положите две столовые ложки на три пинты холодной воды. Варите час для первого использования, сохраните остатки и проварите снова, так как он очень крепкий. Делайте это несколько раз. Для молотого какао используйте две столовые ложки на кварту и варите полчаса. Молоко варите отдельно и добавляйте щедро при подаче. Для шелухи какао используйте полную чайную чашку на кварту воды. Положите их на ночь и варите долго.

Сливки для кофе и чая. — Нагрейте свежее молоко и дайте постоять, пока оно не остынет и все сливки не поднимутся; это лучший способ для обычного использования. На каждую пинту этого добавьте фунт с четвертью сахара-рафинада, и оно будет храниться месяц или дольше, если плотно закупорить в стекле.

Шоколад. — Положите три столовые ложки в натертом виде на каждую пинту, варите полчаса и добавьте кипяченое молоко при использовании.

Восхитительный молочный лимонад. — Полпинты хереса и столько же лимонного сока, шесть унций сахара-рафинада и пинта воды, влитая в кипящем виде. Добавьте неполную пинту холодного молока и процедите все.

Клубничный и малиновый уксус. — Смешайте четыре фунта фруктов с тремя квартами яблочного или винного уксуса и дайте постоять три дня. Процедите уксус через мешочек для желе и добавьте еще четыре фунта фруктов, а через три дня сделайте то же самое. Затем процедите уксус для летних напитков, шипучих с содой или просто с водой.

Белый чай и мальчишеский кофе для детей. — Дети никогда не любят чай и кофе, пока их к этому не приучат. Им всегда нравятся эти напитки. Положите две чайные ложки сахара на полчашки горячей воды и добавьте столько же хорошего молока. Или покрошите тост или сухой хлеб в миску с большим количеством сахара и добавьте половину молока к половине кипящей воды.

Опасное употребление молока. — Молоко — это не только напиток, но и насыщенная пища. Поэтому его не следует использовать как напиток с другой пищей, как воду или чай и кофе. Люди часто вызывают желчные проблемы, используя молоко в дополнение к обычной пище в качестве основного напитка. Хорошо установленный факт, что некоторые взрослые, как и маленькие дети, не могут пить молоко, а в некоторых случаях не могут есть хлеб, смоченный молоком, без проблем.

Простые напитки. — Залейте кипятком размятую клюкву, или тертые яблоки, или тамаринд, или размятую смородину или малину, слейте воду, подсластите и летом охладите льдом.

Залейте кипятком хлеб, поджаренный до коричневого цвета, или толченую жареную кукурузу, прокипятите минуту, процедите и добавьте сахар и сливки или молоко.

Простая винная сыворотка. — Смешайте равные количества молока и кипящей воды, добавьте вино и подсластите.

Тост и сидр. — Возьмите одну треть бодрящего сидра и две трети холодной воды, подсластите, покрошите тост и натрите немного мускатного ореха. Кислое желе подойдет, когда нет сидра.

Панада. — Поджарьте два или три крекера, залейте кипятком и дайте потомиться две или три минуты, добавьте хорошо взбитое яйцо, подсластите и ароматизируйте мускатным орехом.

Овсяная каша на воде. — Ошпарьте полстакана свежесмолотой кукурузной муки, добавьте столовую ложку муки, разведенной в пасту, варите двадцать минут или дольше, затем добавьте соль, сахар и мускатный орех. Овсяная каша, приготовленная таким образом, превосходна.

Говяжий бульон. — Поперчите и посолите немного хорошей говядины, нарезанной мелкими кусочками, залейте кипятком и дайте настояться полчаса. Лучший способ — поместить подготовленное таким образом мясо в бутылку и держать ее в кипящей воде в течение четырех-пяти часов.

Томатный сироп. — На литр сока добавьте фунт сахара, разлейте по бутылкам и используйте в качестве напитка, разбавляя водой.

Желе из сассафраса. — Замачивайте сердцевину сассафраса до состояния желе и добавьте немного сахара.

Яичный чай, яичный кофе и яичное молоко. — Взбейте яичный желток с сахаром и щепоткой соли; добавьте холодный чай, кофе или молоко. Затем взбейте белки в крепкую пену и добавьте в смесь. Молоко можно ароматизировать вином. Некоторым не нравится вкус сырого яйца, поэтому остальные ингредиенты можно сначала довести до кипения, прежде чем добавлять белок.

Овсяная каша. — Четыре столовые ложки овсяной крупы (непросеянной овсяной муки), щепотка соли и пинта кипятка. Снимите пену, подсластите и добавьте ароматизатор. Либо сделайте жидкое тесто из мелкой овсяной муки и влейте в кипящую воду; затем подсластите и ароматизируйте.

Отвар из перловой крупы. — Поварите две с половиной унции перловой крупы десять минут в полупинте воды, процедите, добавьте кварту кипятка, уварите до половины объема, процедите, подсластите и ароматизируйте ломтиком лимона или мускатным орехом.

Напиток с винным камнем. — Добавьте две ровные чайные ложки винного камня на пинту кипятка, подсластите и ароматизируйте лимонной цедрой.

Сыворотка на сычужном ферменте (полезна для слабого желудка после тяжелой болезни). — Замачивайте кусочек сычужного фермента размером два дюйма в течение часа, добавьте полгилля воды и щепотку соли; затем влейте в пинту теплого (не горячего) молока. Дайте постоять полчаса, затем разрежьте сгусток, а через час слейте жидкость. Дайте постоять еще немного и слейте остатки сыворотки.

Освежающий напиток при лихорадке. — Смешайте веточки шалфея, мелиссы и щавеля с половиной нарезанного лимона вместе с кожурой. Залейте кипятком, подсластите и закупорьте.

ГЛАВА XX. ЗАПАСЫ И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ В СЕМЬЕ.

Искусство хорошо вести стол заключается не в том, чтобы загромождать его множеством блюд во время каждой трапезы, а в том, чтобы обеспечить последовательное разнообразие, аккуратно и со вкусом накрытый стол и чтобы все, что на нем находится, было приготовлено наилучшим образом.

Есть семьи, которые обеспечивают изобилие самых дорогих и отборных продуктов и не жалеют средств ни на что, однако все у них приготовлено настолько скверно, а стол накрыт так неряшливо, что человек, привыкший к действительно хорошему столу, едва ли может проглотить хоть кусочек с удовольствием.

Напротив, есть много столов, где практикуется самая строгая экономия; и все же скатерть такая белая и гладкая, посуда, серебро, стекло и другие столовые принадлежности такие блестящие и расставлены с таким достоинством; хлеб такой легкий и сладкий; масло такое прекрасное, а все остальные продукты так хорошо приготовлены и так аккуратно и со вкусом поданы, что все кажется вкусным и радует как глаз, так и вкус.

Привычка делать все наилучшим образом имеет неописуемое значение для домохозяйки, и каждая женщина должна стремиться к этому, какими бы великими ни были трудности, с которыми ей приходится сталкиваться. Если молодая домохозяйка начинает с решимости стараться делать все наилучшим образом и упорствует в этом стремлении, встречая все препятствия с терпеливой бодростью, то не только моральный, но и интеллектуальный уровень ее ума повышается от этой попытки. Хотя она может встретить много непреодолимых трудностей и никогда не достичь того стандарта, к которому стремится, простое усилие, если в нем упорствовать, окажет возвышающее влияние на ее характер; в то же время она фактически достигнет точки совершенства, намного опережающей тех, кто, будучи обескураженным многими препятствиями, сдается в отчаянии, решает больше не прилагать усилий и пускает все на самотек. Великое различие между благородным и низменным умом заключается в том, что один управляет обстоятельствами, а другой уступает и позволяет обстоятельствам управлять собой.

Следует помнить, что организм человека требует разнообразия в пище, и что гораздо дешевле иметь под рукой хороший ассортимент продуктов в кладовой, чтобы часто вносить изменения, чем покупать один или два продукта сразу и питаться ими исключительно до тех пор, пока все не устанут от них, а затем покупать еще два или три продукта другого вида.

Слишком часто случается, что семьи ограничиваются очень узким кругом продуктов и продолжают один и тот же рацион из года в год, в то время как в пределах досягаемости есть гораздо большее разнообразие продуктов, которые стоят так же дешево и их так же легко достать, но о них даже не думают и их не используют.

Рачительная и щедрая хозяйка позаботится о том, чтобы ее кладовая была снабжена таким разнообразием продуктов, чтобы можно было делать последовательные изменения в течение долгого времени. Чтобы помочь в этом, будет представлен краткий очерк хорошо оборудованной кладовой с описанием того, как следует хранить каждый продукт, чтобы избежать порчи и потерь. К этому будут добавлены способы обеспечения последовательного разнообразия, доступные всем, кто имеет умеренные доходы.

Лучше всего иметь кладовую, выходящую из кухни, потому что кухонный огонь поддерживает атмосферу сухой, а это предотвращает плесень и другие повреждения продуктов от сырости. Однако в ней не должно быть жарко, так как многие продукты портятся от тепла.

Прохладное и сухое место необходимо для кладовой, а небольшое окно над дверью и другое, выходящее на улицу, дают большое преимущество, обеспечивая прохладу и циркуляцию свежего воздуха.

Муку следует хранить в бочке, имея совок для муки, сито для просеивания и кастрюлю для просеянной муки, либо в бочке, либо под рукой. Бочка должна иметь плотную крышку, чтобы не проникали мыши и вредители. Лучше всего найти путем проб первоклассную муку, а затем купить запас на год. Но это не следует делать, если нет условий для хранения ее в сухом и прохладном месте и защиты от вредителей.

Муку грубого помола следует хранить в бочонках или закрытых кадках и всегда иметь под рукой так же регулярно, как и муку высшего сорта. Ее следует покупать только свежесмолотой и только в умеренных количествах, так как при хранении она теряет сладость.

Кукурузную муку следует покупать в небольших количествах, скажем, по пятнадцать или двадцать фунтов за раз, и хранить в закрытой кадке или бочонке. Она всегда становится лучше после ошпаривания. Ее нужно хранить в очень прохладном и сухом месте, и если ее время от времени перемешивать, она надежнее сохраняется от прокисания или плесени. Свежесмолотая — самая лучшая.

Рожь следует покупать в небольших количествах, скажем, по сорок или пятьдесят фунтов за раз, и хранить в бочонке или полубочке с крышкой.

Гречневую крупу, рис, гомини (кукурузную крупу), молотый рис необходимо покупать в небольших количествах и хранить в закрытых бочонках или кадках. Некоторые из этих продуктов поражаются мелкими черными насекомыми, и их необходимо время от времени проверять.

Аррорут, тапиока, саго, перловая крупа, перловая пшеница, дробленая пшеница, американский рыбий клей, макароны, вермишель и овсяная мука — все это продукты, которые помогают создать приятное разнообразие, и покупать небольшое количество каждого из них так же дешево, как и покупать большое количество двух или трех продуктов. По восемь-десять фунтов каждого из этих продуктов можно хранить в закрытых банках или закрытых деревянных ящиках, и тогда они всегда будут под рукой для создания разнообразия. Все они являются очень полезной пищей и помогают приготовить много восхитительных десертных блюд. Одни из самых полезных пудингов — это пудинги из риса, тапиоки, саго и макарон; в то время как рыбий клей или американский желатин образуют изысканные десертные блюда, а также отлично подходят для больных.

Сахар не следует покупать бочками, так как коричневый сахар склонен превращаться в патоку и вытекать на пол. Рафинированный сахар в головках — для чая, колотый сахар — для самых изысканных варений и использования с фруктами, хороший коричневый сахар — для кофе, а обычный коричневый — для более повседневного использования. Сахар в головках можно хранить в бумаге на полке. Остальные следует хранить в плотно закрытых бочонках или закрытых деревянных емкостях, сделанных для этой цели.

Масло должно храниться в самом сухом и холодном месте, которое вы сможете найти, в сосудах из камня, глины или дерева, и никогда не в жестяной посуде.

Сало и жир должны храниться в сухом, холодном месте и не должны быть засолены. Обычно погреб — лучшее место для них. Глиняные или каменные банки лучше всего подходят для их хранения.

Соль должна храниться в самом сухом месте, которое можно найти. Каменная соль — лучшая для стола. Ее следует промыть, высушить, растолочь, просеять и хранить в стеклянной банке, плотно закрытой. Часто бывает, что она отсыревает в солонках на столе. В таком случае ее следует поставить к огню для просушки, а затем снова измельчить в мелкий порошок. Мало что может быть неприятнее, чем крупная или влажная соль на столе.

Уксус лучше всего делать из вина или сидра. Купите бочонок или полубочку, поставьте в погреб, а запас для приправ держите в бутылке на кухне. Если он слишком крепкий, он разъедает соленья. Продается много фабричного уксуса, который портит соленья и вреден для здоровья.

Соленья никогда нельзя хранить в глазурованной посуде, так как уксус образует ядовитое соединение с глазурью.

Масло должно храниться в погребе. Зимнее масло следует приобретать в холодную погоду, так как летнее масло не будет гореть, кроме как в теплую погоду. Те, кто использует керосин, никогда не должны доверять его беспечным слугам или детям. Никогда не наполняйте им лампы ночью, не позволяйте слугам разжигать им огонь или наполнять лампу, когда она горит. Узнайте о самых безопасных моделях ламп и изучите все опасности, которых следует избегать, и меры предосторожности, необходимые при использовании этого опаснейшего взрывоопасного масла. Пренебрегите этим предостережением, и вы, вероятно, будете всю жизнь скорбеть о страданиях или смерти дорогого друга.

Патоку, если она куплена бочкой или полубочкой, следует хранить в погребе. Если она куплена в небольших количествах, ее следует хранить в оплетенной бутыли. Никакой сосуд нельзя закупоривать пробкой, если он наполнен патокой, так как она будет расширяться и разорвет сосуд или вытечет через край.

Твердое мыло следует покупать в большом количестве и оставлять затвердевать на полке в очень сухом месте. Гораздо экономичнее покупать твердое, чем мягкое мыло, так как те, кто использует мягкое мыло, очень склонны тратить его впустую, чего они не могут делать с твердым мылом.

Крахмал лучше всего покупать в большом количестве. Он очень хорошо упакован в бумагу, по фунту или два в каждом пакете, и сложен в ящик. Дорогой крахмал в конечном итоге оказывается дешевле.

Индиго не всегда бывает хорошим. Когда путем проб найден хороший сорт, лучше всего запастись им на год или два и хранить в плотно закрытой жестяной коробке.

Кофе лучше всего покупать мешками, так как он становится лучше при хранении. Пусть он висит в мешке в сухом месте, и он потеряет свой резкий запах и вкус. Плохая экономия — покупать молотый кофе, так как в него часто подмешивают другие продукты, и он теряет аромат при хранении после помола.

Чай, если покупать его ящиками, на несколько центов за фунт дешевле, чем в небольших количествах. Если он хорошо упакован в ящики, обитые свинцом, он хранится идеально; но упакованный в бумагу, он быстро теряет свой аромат. Поэтому, если он в небольших количествах, его следует поместить в стекло или жесть и плотно закрыть.

Соду следует покупать в небольших количествах, затем измельчать, просеивать и хранить плотно закупоренной в стеклянной бутылке с широким горлышком. Она отсыревает при контакте с воздухом, и тогда ее нельзя использовать должным образом.

Изюм не следует покупать в больших количествах, так как он портится со временем. Лучше всего покупать небольшие коробки.

Коринку (мелкий изюм) для кексов следует подготовить и отложить для использования в банке.

Лимонную и апельсиновую цедру следует высушить, растолочь и хранить в закупоренных стеклянных банках.

Мускатный орех, корицу, гвоздику, мускатный цвет и душистый перец следует мелко растолочь и плотно закупорить в небольшие стеклянные бутылочки с горлышками, достаточно большими для пробки от бутылки, а затем поместить в плотную жестяную коробку, сделанную для этой цели. Или их можно положить в небольшие жестяные коробки с плотными крышками. Эссенции так же хороши, как и специи.

Душистые травы следует высушить, стебли выбросить, а остальное хранить в закупоренных бутылках с широким горлышком или небольших жестяных коробках.

Винный камень, лимонную и винную кислоты, бикарбонат соды и эссенции следует хранить в закупоренных стеклянных банках. Нашатырный спирт должен храниться в бутылке с широким горлышком и притертой стеклянной пробкой, чтобы обеспечить герметичность. Используйте холодную воду для его растворения. Его необходимо измельчить в порошок.

Варенья и желе следует хранить в стекле или камне, в прохладном, сухом месте, хорошо запечатанными или завязанными крышками из мочевого пузыря. Если они правильно приготовлены и так упакованы, они никогда не забродят. Если трудно найти прохладное, сухое место, упакуйте банки в ящик и заполните промежутки песком, очень тщательно высушенным. Лучше всего класть желе в стаканы или небольшие стеклянные банки, чтобы открывать только небольшое количество за раз.

Самый простой способ сохранить ветчину в идеальном состоянии — завернуть и перевязать ее бумагой и упаковать в ящики или бочки с золой. Зола должна заполнять все промежутки, но не должна касаться ветчины, так как она впитывает жир. Это сохраняет ее свежей и защищает от всех видов насекомых.

После того как копченая говядина или ветчина нарезаны, подвесьте их в мешке из грубого полотна в погребе и завяжите, чтобы не проникали мухи.

Храните сыр в прохладном, сухом месте, а после того как он нарезан, заверните его в льняную ткань и держите в плотной жестяной коробке.

Храните хлеб в жестяной закрытой коробке, и он дольше останется свежим и хорошим, чем если его оставить на открытом воздухе.

Кексы также следует хранить в плотной жестяной коробке. Жестяные коробки, сделанные с крышками, как у сундуков, с ручками по бокам, лучше всего подходят для хлеба и кексов.

Копченую сельдь храните в погребе.

Треска становится лучше, если время от времени переносить ее с чердака в погреб и обратно. Некоторым не нравится держать ее в доме где бы то ни было.

За всеми солеными продуктами нужно следить и держать их под рассолом. Когда рассол выглядит кровавым или плохо пахнет, его нужно прокипятить, добавить больше соли и залить мясо снова.

ГЛАВА XXI. О СЕРВИРОВКЕ СТОЛА И ПОДГОТОВКЕ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ К СТОЛУ.

Для человека, привыкшего к хорошему столу, то, как накрыт стол и как приготовлена и подана еда, имеет большое влияние не только на глаз, но и на аппетит. Поэтому домохозяйка должна внимательно следить за этими деталями.

Скатерть всегда должна быть белой, хорошо выстиранной и выглаженной. Когда ее снимают со стола, ее следует складывать по выглаженным складкам и класть на нее что-нибудь тяжелое. Полезен тяжелый кусок доски, сглаженный и хранящийся для этой цели. Благодаря этому методу скатерть выглядит опрятной гораздо дольше, чем когда ее убирают менее тщательно.

Когда используются салфетки, следует позаботиться о том, чтобы за каждым человеком оставалась одна и та же салфетка; а убирая их, их следует складывать так, чтобы скрыть загрязненные места, и класть под пресс. Лучше всего использовать кольца для салфеток.

Скатерть всегда должна быть постелена ровно и лицевой стороной вверх. Предметы столовой обстановки должны быть расставлены с порядком и симметрией.

Хлеб для завтрака и чая следует нарезать ровными, правильными ломтиками, не толще четверти дюйма, и удалить все крошки с хлебной тарелки. Их следует укладывать в правильной форме, а если ломтики большие, их следует разделить.

Масло следует охладить в холодной воде, если оно еще не твердое, а затем нарезать в гладкую и правильную форму, и положить нож для масла рядом с тарелкой, чтобы использовать его исключительно для того, чтобы брать масло.

Рядом с каждой тарелкой следует ставить маленькую тарелочку для масла, а рядом с каждой тарелкой для завтрака или обеда — маленькую солонку. Это экономит масло и соль.

Всю муку следует стряхивать с маленьких пирожных, а крошки не должны оставаться на хлебной тарелке.

При подготовке блюд к обеденному столу всю воду следует тщательно сливать с овощей, а края блюд и тарелок должны быть идеально чистыми и опрятными.

Все грязные пятна должны быть удалены с внешней стороны кувшинов, соусников и любого предмета, используемого на столе; ручки ножей и вилок должны быть чистыми, а ножи — блестящими и острыми.

Зимой тарелки и всю посуду, используемую как для мяса, так и для овощей, следует ставить к огню для подогрева, когда накрывается стол, так как холодные тарелки и посуда охлаждают овощи, соус и мясо, что многими считается большим недостатком.

Огурцы при подготовке к столу следует положить в холодную воду на час или два, чтобы охладить, а затем очистить и нарезать в свежую холодную воду. Затем их следует слить, подать к столу и приправить в самый последний момент.

Воду следует тщательно сливать со всей зелени и салатов.

Есть определенные продукты, которые обычно подаются вместе, потому что это модно или потому что они подходят друг другу.

Так, к мясу с сильным вкусом, такому как баранина, гусь и утка, принято подавать овощи с сильным вкусом, такие как лук и репа. Так, репу кладут в бульон из баранины и подают с бараниной, а лук используют для фарширования гусей и уток. Но лук обычно изгоняют со стола и из готовки из-за неприятного запаха, который он придает атмосфере и дыханию.

К отварной птице следует подавать отварную ветчину или язык.

Отварной рис подается к птице в качестве овощного гарнира.

Желе подается к баранине, оленине и жареному мясу, а также используется в соусах для рубленых блюд.

Свежая свинина требует какого-нибудь кислого соуса, например, клюквенного или соуса из кислых яблок. Масляный соус, приготовленный по рецепту с добавлением яиц, используется с отварной птицей и отварной рыбой.

Соленья подаются особенно к рыбе, а соевый соус — модная приправа к рыбе, которую смешивают на тарелке с масляным соусом.

Существуют способы украшения блюд и подготовки их к столу, которые придают им вид вкуса и изысканности, радующий глаз. Так, при приготовлении блюда из фрикасе из птицы, или тушеной птицы, или разогретой вчерашней птицы, вокруг края блюда можно выложить перевернутые маленькие чашечки отварного риса, чтобы есть их с мясом.

На жареной ветчине или телятине хорошо смотрятся яйца, сваренные или жареные, положенные по одному на каждый кусок.

Зелень и спаржу следует хорошо слить и выложить на гренки с маслом, а сверху и вокруг положить ломтики вареных яиц.

Рубленые блюда и блюда из свиных и телячьих голов и ножек следует выкладывать на гренки и украшать круглыми ломтиками лимона.

Кудрявая петрушка или обычная петрушка — красивое украшение, которое можно прикрепить к кости ветчины, чтобы скрыть ее, и разложить вокруг блюда, на котором она лежит. Она хорошо смотрится вокруг любого блюда с холодными ломтиками языка, ветчины или любого другого мяса.

При сервировке чайного стола вокруг расставляются небольшие тарелки, рядом с каждой из которых аккуратно кладутся нож, салфетка и тарелочка для масла, а продукты питания также расставляются в правильном порядке. На подносе размещаются чайные чашки и блюдца, сахарница, чаша для помоев, сливочник и два или три предмета для чая, кофе и горячей воды, в зависимости от случая. На обеденном столе у каждой тарелки лежит нож, вилка, салфетка и стакан; а также рядом с каждой тарелкой должны быть поставлены маленькая тарелочка для масла и солонка.

ГЛАВА XXII. СТИРКА, ГЛАЖЕНИЕ И ЧИСТКА.

Многим женщинам без слуг или с необученными слугами приходится самим заниматься стиркой и глажением или обучать этому других, и это самая утомительная часть ведения домашнего хозяйства. Следующее может помочь в облегчении труда и забот.

Экономит стирку и полезнее для здоровья использование фланелевых рубашек. Фермеры, моряки и солдаты на опыте убедились, что они удобнее, чем хлопковые или льняные, даже в самые жаркие дни. Многие джентльмены используют их для повседневной носки, переодеваясь в хлопчатобумажную фланелевую ночную рубашку для сна. Так же и маленькие дети могут носить фланелевую куртку и фланелевые панталоны, пришитые к куртке спереди и застегивающиеся на пуговицы сзади, и переодеваться на ночь в хлопчатобумажную фланель, сделанную таким же образом. Нижнее белье для женщин может быть сделано из того же материала и по той же выкройке, и это сэкономит стирку и укрепит здоровье.

Некоторые дамы экономят время и труд, нося треугольные кружевные изделия на шею, отделанные имитацией кружева Валансьен, стирают их в своем умывальнике, отбеливают в мыльной пене в стакане или миске на окне, крахмалят гуммиарабиком и, растянув, прессуют под грузом между чистыми листами бумаги. Это удачная уловка, когда вы в пути или без слуг. Те, кто хочет сэкономить все ненужные усилия при стирке, должны иметь нижнее белье и ночные рубашки, сделанные в форме мешков или других фасонов, которые экономят как материал, так и труд. Им также следует отказаться от рюшей и другой отделки, которая увеличивает труд при глажении.

Ничто не способствует хорошей стирке более эффективно, чем полный запас всех удобств. Большое количество мягкой воды — очень важный пункт. Когда ее нельзя достать, в жесткую воду можно добавить щелок или соду, чтобы смягчить ее. Бура безопаснее соды, которая окрашивает белое белье в желтый цвет и портит ткань. Покупайте неочищенную буру, и для обычной стирки используйте пол-унции. Таким образом делается мыло с бурой: на фунт кускового мыла, нарезанного на мелкие кусочки, возьмите кварту горячей воды и унцию порошкообразной буры. Нагрейте и смешайте, но не кипятите, охладите и нарежьте на куски, и используйте как твердое мыло. Замочите белое белье в пене, сделанной из этого мыла, на ночь, и это сэкономит много трения. Необходимы две стиральные формы; одна для двух баков, в которые нужно положить пену, а другая для баков с синькой и крахмалом. Необходимы четыре бака разных размеров; также большая деревянная черпалка (так как металл склонен ржаветь); два или три ведра; рифленая стиральная доска; бельевая веревка (лучше всего из морской травы или конского волоса); стиральная палка для перемешивания белья при кипячении и деревянная вилка, чтобы вынимать его. Мыльницы, сделанные так, чтобы цепляться за баки, экономят мыло и время. Предусмотрите также мешок для белья, в котором кипятить белье; мешок для индиго из двойной фланели; сито для крахмала из грубого полотна; бутылку бычьей желчи для ситца; запас крахмала, не кислого и не заплесневелого; несколько дюжин бельевых прищепок, которые представляют собой расщепленные палочки, используемые для крепления белья на веревке; бутылку растворенного гуммиарабика; две корзины для белья; и латунный или медный котел для кипячения белья, так как железо склонно ржаветь. Шкаф для хранения всех этих вещей — большое удобство. Баки, ведра и вся деревянная посуда с обручами должны храниться вдали от солнца и в прохладном месте, иначе они развалятся.

ОБЫЧНЫЙ СПОСОБ СТИРКИ.

Рассортируйте белье и замочите самое грязное с вечера. Никогда не лейте на него горячую воду, так как она закрепляет грязь. При сортировке белья положите фланель в одну кучу, цветное белье в другую, грубое белое в третью, а тонкое белье в четвертую кучу. Стирайте тонкое белье в одном баке с мыльной пеной. Когда белье очень грязное, необходима вторая пена, вывернув его наизнанку. Положите его в мешок для кипячения и кипятите в крепкой пене в течение получаса, не намного дольше. Перемешивайте его во время кипячения стиральной палкой. Выньте его из мешка для кипячения, положите в бак с водой и снова потрите самые грязные места, если нужно. Бросьте его в воду для полоскания, затем отожмите и положите в воду с синькой. Положите вещи, которые нужно накрахмалить, отдельно в корзину для белья и, непосредственно перед тем, как развешивать, окуните их в крахмал, хлопая по ним, чтобы они были одинаково накрахмалены во всех частях. Развешивайте белое белье на солнце, а цветное (наизнанку) в тени. Закрепите их бельевыми прищепками. Затем стирайте более грубые белые вещи таким же образом. Затем стирайте цветное белье. Его нельзя замачивать, нельзя добавлять щелок или соду в воду, и оно не должно долго лежать мокрым перед развешиванием, так как это портит цвета. Бычья желчь, одна ложка на два ведра пены, улучшает ситец. Наконец, стирайте фланель в пене такой горячей, какую может выдержать рука. Никогда не трите мылом, так как это вызывает усадку в местах трения. Отожмите из первой пены и бросьте в другой бак с горячей пеной, вывернув наизнанку. Затем бросьте в горячую воду с синькой. Не кладите синьку в пену, так как это оставляет пятна на фланели. Никогда не оставляйте фланель надолго в воде, не кладите ее в холодную или теплую воду. Перед развешиванием встряхните и растяните ее. У некоторых домохозяек есть закрытый шкаф, сделанный с планками поперек верха. На эти планки они кладут фланель, когда она готова к развешиванию, а затем сжигают под ней серу в течение десяти минут. Это не доставляет хлопот и сохраняет фланель такой же белой, как новую. Стирайте цветную фланель и чулки после белой, добавляя больше горячей воды. Некоторые люди сушат шерстяные чулки на досках для чулок, по форме стопы и ноги, с веревочками, чтобы привязывать их к веревке. Это предотвращает их усадку и делает их лучше, чем если бы их гладили. Это также меньше работы, чем гладить их должным образом.

Постельные принадлежности следует стирать в длинные дни и в жаркую погоду. Опустошайте соломенные матрасы раз в год.

Следующие предостережения в отношении ситца полезны. Никогда не стирайте его в очень теплой воде; и меняйте воду, когда она выглядит мутной, иначе светлые части будут выглядеть грязными. Никогда не трите мылом; но удаляйте жир французским мелом, крахмалом, магнезией или уилмингтонской глиной. Делайте крахмал для черного ситца на кофейной воде, чтобы предотвратить белесый вид. Клей хорош для крахмаления ситца. Когда вещи откладываются и не используются, весь крахмал следует выстирать, иначе они часто портятся. Никогда не позволяйте ситцу замерзать при сушке. Некоторые люди используют воду из отрубей (четыре кварты пшеничных отрубей на два ведра воды) и никакого мыла для ситца; стирая и полоская в воде из отрубей. Картофельная вода так же хороша. Возьмите восемь очищенных и натертых картофелин на один галлон воды.

Чтобы почистить мужское сукно. — Лучший способ, который автор неоднократно пробовал с неизменным успехом, следующий: возьмите одну бычью желчь, полфунта поташа и четыре галлона теплой воды. Положите вещь на стол и тщательно почистите ее во всех частях платяной щеткой, смоченной в этой смеси. Воротник пальто и жирные пятна (предварительно отмеченные стежками белой нити) нужно неоднократно чистить щеткой. Затем возьмите вещь и прополощите ее вверх-вниз в этой смеси. Затем прополощите ее вверх-вниз в баке с мягкой холодной водой. Затем, не выжимая и не сдавливая, повесьте стекать и сохнуть. Пальто закрепите за воротник. Когда оно полностью высохнет, иногда бывает, что с пальто больше ничего не нужно делать. В других случаях необходимо увлажнить губкой части, которые выглядят помятыми, и либо расправить их пальцами, либо прогладить утюгом, положив кусок бомбазина или тонкой шерстяной ткани между утюгом и вещью.

ПРОИЗВОДСТВО ЩЕЛОКА, МЫЛА, КРАХМАЛА И ДРУГИХ ПРЕДМЕТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ СТИРКЕ.

Как сделать щелок. — Возьмите большой бак из сосны или ясеня и поставьте его на подставку так высоко, чтобы под него мог встать бак. Сделайте отверстие диаметром в дюйм около дна с одной стороны. Положите кирпичи внутри вокруг этого отверстия, а сверху солому. На каждые семь бушелей золы добавьте два галлона негашеной извести и засыпайте золу и известь чередующимися слоями. Во время засыпания золы и извести лейте кипяток, используя три или четыре ведра. После этого добавляйте по ведру холодной мягкой воды каждый час, пока вся зола не будет хорошо пропитана. Собирайте стекающую жидкость в бак и проверяйте ее крепость яйцом. Если яйцо всплывет так, что покажет круг размером с десятицентовую монету, крепость правильная; если оно всплывет выше, щелок нужно разбавить водой; если не так высоко, зола нехороша, и весь процесс нужно повторить, добавив свежей золы и пропустив слабый щелок через новую золу с некоторым количеством дополнительной воды. Быстрый щелок делается путем заливания одного галлона кипящей мягкой воды на три кварты золы и процеживания. Дубовая зола — лучшая.

Как сделать мягкое мыло. — Собирайте все остатки жира, растапливайте их и откладывайте в виде кусков. Некоторые люди держат для мыльного жира полубочку со слабым щелоком и крышкой сверху. Чтобы сделать мягкое мыло, возьмите пропорцию: одно ведро щелока на три фунта жира. Растопите жир и вливайте щелок постепенно. Кипятите его постоянно в течение дня, пока он не станет тягучим. Если недостаточно прокипятить, при остывании он превратится в щелок и осадок. Во время кипячения на поверхности всегда должно быть немного масла. Если оно не появляется, добавьте больше жира. Если жира слишком много, при остывании он поднимется, и его можно будет снять. Проверьте его, охладив небольшое количество. Когда при остывании он станет похож на желе, он готов. Затем его нужно поставить в прохладное место и часто перемешивать.

Чтобы сделать холодное мягкое мыло, растопите тридцать фунтов жира, положите его в бочку, добавьте четыре ведра крепкого щелока и тщательно перемешайте. Затем постепенно добавляйте больше щелока, пока бочка не будет почти полной, а мыло не будет выглядеть «примерно так, как надо».

Чтобы сделать поташное мыло, растопите тридцать девять фунтов жира и положите его в бочку. Возьмите двадцать девять фунтов светло-пепельного поташа (красноватый испортит мыло) и залейте его горячей водой; затем слейте его в жир, хорошо перемешивая. Продолжайте так, пока весь поташ не растает. Добавьте одно ведро холодной воды, много перемешивая каждый день, пока бочка не наполнится, и тогда оно готово. Это самый дешевый и лучший вид мыла. Лучше всего продавать золу и покупать поташ. Мыло лучше, если оно постоит год перед использованием; поэтому делайте сразу две бочки.

Как приготовить крахмал. — Возьмите четыре столовые ложки крахмала; добавьте столько же воды и разотрите, пока не исчезнут все комки. Затем добавьте полчашки холодной воды. Влейте это в кварту кипящей воды и кипятите полчаса, добавив кусочек спермацета или комочек соли или сахара размером с лесной орех. Процедите и добавьте совсем немного синьки. Разбавьте горячей водой.

Бычья желчь. — Пошлите бутылку мяснику и попросите слить в нее несколько желчных пузырей. Держите ее посоленной и в прохладном месте. Некоторые люди ароматизируют ее; но свежий воздух удаляет неприятный запах, который она дает при использовании для одежды.

УКАЗАНИЯ ПО КРАХМАЛЕНИЮ МУСЛИНА И КРУЖЕВ.

Многие дамы хлопают муслин, затем сушат его, а потом сбрызгивают. Это экономит время. Другие хлопают его до почти сухого состояния, затем складывают и накрывают, а потом гладят. Гладьте муслин на мягкой фланели и с изнаночной стороны.

Чтобы хорошо привести в порядок кружева, пришейте чистый кусок муслина вокруг длинной бутылки и намотайте на него кружево; вытягивая край и наматывая так, чтобы край подворачивался и закрывался по мере наматывания. Наполните бутылку водой, а затем кипятите ее час в пене, сделанной из белого мыла. Прополощите в чистой воде, немного синей; высушите на солнце; и если желаете накрахмалить, используйте жидкий крахмал или гуммиарабик. Когда высохнет, сложите и прижмите между белыми листами бумаги в большой книге. Кружево становится лучше, если намочить его сладким маслом после наматывания на бутылку и перед кипячением в пене. Светлые кружева можно отбелить, намотав их на бутылку таким образом, а затем поставив бутылку на солнце в миску с холодной пеной, сделанной из белого мыла, тщательно намочив и меняя пену каждый день. Делайте это неделю или дольше; затем прополощите в чистой воде; высушите на бутылке на солнце и накрахмальте белым гуммиарабиком. Отложите в свободные складки. Кружевные вуали можно отбелить, положив их в плоские миски в пену, сделанную из белого мыла; затем прополоскать и накрахмалить гуммиарабиком, растянуть и приколоть к простыне для сушки.

ПРЕДМЕТЫ, КОТОРЫЕ НУЖНО ПРЕДУСМОТРЕТЬ ДЛЯ ГЛАЖЕНИЯ.

Предусмотрите следующие предметы: шерстяное одеяло для глажения и льняную или хлопковую простыню, чтобы застелить его; большой огонь из древесного угля и твердых пород дерева (если не используются печи или плиты); очаг, свободный от углей и золы, кусок листового железа перед огнем, на который ставить утюги во время нагревания (это последнее спасает от многих черных пятен от небрежных гладильщиков); три или четыре держателя, сделанные из шерсти и покрытые старым шелком, так как они не легко загораются; два железных кольца или железные подставки, на которые ставить утюги, и небольшие куски доски, чтобы подкладывать под них, чтобы предотвратить подгорание простыни; льняные или хлопковые протирки; и кусок пчелиного воска, чтобы натирать утюги, когда они закопчены. На каждого гладящего должно быть не менее трех утюгов, а также маленькая и большая рама для белья, на которой проветривать тонкое и грубое белье. Большая экономия места, а также труда — иметь раму для белья, сделанную с большим количеством планок, на которых развешивать белье. Затем прикрепите ее к стене, а когда не используется, придвигайте вплотную к стене. Любой плотник поймет, как это сделать.

Доска для манишек, на которой гладить манишки рубашек, должна быть сделана длиной полтора фута и шириной девять дюймов и покрыта белой фланелью. Доска для юбок, на которой гладить юбки платьев, должна быть сделана длиной пять футов и шириной два фута с одного конца, сужаясь до одного фута и трех дюймов шириной с другого конца. Она должна быть покрыта фланелью и сэкономит много хлопот при глажении красивых платьев. Большой конец можно положить на стол, а другой — на спинку стула. Обе эти доски должны иметь хлопковые чехлы, сделанные по размеру, и их следует менять и стирать, когда они грязные. Эти доски часто полезны, когда вещи нужно гладить или прессовать в комнате или гостиной, и где необходима экономия места, их можно повесить на стену или дверь за петли на чехлах. Предусмотрите также доску для прессования сукна, длиной два фута и шириной четыре дюйма с одного конца, сужающуюся до трех дюймов шириной с другого конца.

Если хозяйка дома предусмотрит все эти предметы, проследит, чтобы огонь был правильно разведен, простыни для глажения ровно настелены и правильно приколоты, рамы для белья очищены от пыли, а все предметы хранились на своих местах, она сделает многое для обеспечения хорошего глажения.

О СБРЫЗГИВАНИИ, СКЛАДЫВАНИИ И ГЛАЖЕНИИ.

Сотрите пыль с гладильной доски и положите ее, чтобы принять белье, которое следует сбрызнуть чистой и теплой водой и сложить в отдельные кучи: одну из цветных, одну из обычных, одну из тонких вещей и одну из фланели. Сложите тонкие вещи и сверните их в полотенце, а затем сложите остальные, вывернув их все лицевой стороной наружу. Цветное белье следует складывать отдельно от остальных, и оно не должно долго лежать влажным, так как это портит цвета. Простыни и столовое белье следует встряхнуть, растянуть и складывать вдвоем.

Гладьте кружева и рукоделие с изнаночной стороны и убирайте их, как только они высохнут. Гладьте ситец утюгами, которые не очень горячие, и обычно с лицевой стороны, так как они дольше остаются чистыми. При глажении платья сначала делайте талию, затем рукава, затем юбку. Держите юбку свернутой во время глажения других частей и поставьте стул, чтобы держать рукава во время глажения юбки, если не используется доска для юбок. При глажении рубашки сначала делайте спинку, затем рукава, затем воротник и манишку, а затем перед. Гладьте шелк с изнаночной стороны, когда он совсем влажный, утюгом, который не очень горячий, так как светлые цвета склонны меняться и выцветать. Гладьте бархат, повернув утюг лицевой стороной вверх, и после увлажнения изнаночной стороны бархата протяните его по поверхности утюга, держа его прямо, а не по косой.

ОТБЕЛИВАНИЕ ВЕЩЕЙ И УДАЛЕНИЕ ПЯТЕН С НИХ.

Намочите белые вещи в пене и положите их на траву, на солнце. Это спасет от травяных пятен, если под вещи, которые нужно отбелить, положить чистую белую ткань. Положите муслин в пену, сделанную из белого мыла, в плоскую миску; поставьте ее на солнце, меняя пену каждый день. Отбеливайте грубое полотно или коричневый лен, держа его в щелоке в течение ночи, выкладывая на солнце и смачивая чистой водой по мере высыхания.

Подпаленные вещи часто можно снова отбелить, положив их на солнце, смочив пеной. Если это не помогает, положите фунт белого мыла в галлон молока и прокипятите в нем вещь. Другой метод — нарезать и извлечь сок из двух луковиц и прокипятить его с половиной пинты уксуса, унцией белого мыла и двумя унциями фуллеровой земли. Нанесите это, когда остынет, на подпаленную часть, а когда высохнет, смойте чистой водой. Плесень можно удалить, окунув вещь в кислую пахту, положив на солнце, а после того, как она станет белой, прополоскав в чистой воде. Мыло и мел также хороши; также мыло и крахмал, добавив вдвое меньше соли, чем крахмала, вместе с соком лимона. Пятна на белье часто можно удалить, натерев мягким мылом, затем нанеся крахмальную пасту и высушив на солнце, повторяя это несколько раз. Смойте все мыло и крахмал в холодной чистой воде.

СМЕСИ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ПЯТЕН И ЖИРА.

Смесь от пятен. — Половина унции щавелевой кислоты на пинту мягкой воды. Ее можно хранить в закупоренной бутылке, и она безотказно удаляет ржавчину и чернильные пятна. Она очень ядовита. Вещь нужно смазать этой смесью над паром горячей воды и намочить несколько раз. Это также удалит несмываемые чернила. Вещь нужно выстирать, иначе смесь повредит ее.

Другая смесь от пятен делается путем смешивания одной унции нашатыря, одной унции поташа и одной пинты мягкой воды.

Чтобы удалить жир. — Смешайте четыре унции фуллеровой земли, пол-унции поташа и достаточно лимонного сока, чтобы сделать густую пасту, которую можно высушить в шарики и хранить для использования. Намочите жирное пятно холодной водой, потрите его шариком, высушите, а затем прополощите чистой холодной водой. Это для белых вещей. Для шелка и шерсти используйте французский мел, который можно приобрести в аптеках. Тот, который мягкий и белый, — лучший. Наскоблите его на жирное пятно с изнаночной стороны и оставьте на день и ночь. Затем счистите использованный мел и обновляйте его, пока пятно не исчезнет. Уилмингтонские глиняные шарики так же хороши. Чернильные пятна часто можно удалить с белой одежды, натерев обычным салом, оставив на день или два, а затем выстирав как обычно. Жир можно удалить с обоев, сделав пасту из гончарной глины, воды и бычьей желчи и намазав ее на бумагу. Когда высохнет, обновляйте ее, пока пятно не исчезнет.

Пятна на полу от сажи или дымоходных труб можно удалить, промыв загрязненное место раствором серной кислоты в воде. Пятна на платьях из цветного шелка часто удаляются чистой водой. Пятна от кислот, чая, вина и фруктов часто можно вывести нашатырным спиртом, разбавленным равным количеством воды. Иногда процедуру приходится повторять несколько раз.

Деготь, смолу и скипидар можно удалить, нанеся на пятно сладкое масло или смазав его салом и оставив на двадцать четыре часа. Затем, если это льняная или хлопчатобумажная ткань, постирайте ее как обычно; если же это шелк или камлот, протрите пятно эфиром или винным спиртом.

Ламповое масло можно удалить с полов, ковров и других предметов, нанеся на пятно пасту из фуллеровой земли или гончарной глины, а после высыхания счищая ее щеткой и нанося новую, пока пятно не исчезнет. Если добавить в пасту желчь, это защитит цвета от повреждения. Когда пятно будет удалено, тщательно счистите пасту мягкой щеткой.

Масляную краску можно удалить, протерев ее очень чистым скипидаром. Неочищенный скипидар оставляет жирное пятно. Воск можно удалить, соскоблив его, а затем подержав рядом с пятном раскаленную кочергу. Спермацет можно удалить, соскоблив его, затем накрыв пятно бумагой и прогладив теплым утюгом. Если это не помогает, протрите спиртом.

Чернильные пятна на коврах и шерстяных скатертях можно удалить, промыв пятно жидкостью, состоящей из одной чайной ложки щавелевой кислоты, растворенной в чашке теплой (не горячей) воды, а затем прополоскав в холодной воде. Если чернила только что пролились на шерстяной ковер, немедленно лейте на них воду и промакивайте несколько раз, и пятна не останется. Часто на других вещах струю холодной воды, направленную на изнаночную сторону чернильного пятна, можно использовать, чтобы настолько разбавить чернила, что их можно будет вымыть холодной водой.

Пятна на лакированных изделиях, вызванные чашками с горячей водой, можно удалить, протерев их ламповым маслом, а затем спиртом. Чернильные пятна можно вывести с красного дерева смесью одной чайной ложки купоросного масла с одной столовой ложкой воды или с помощью щавелевой кислоты и воды. Эти средства нужно быстро нанести щеткой, а затем смыть молоком.

Шелковые платки и ленты можно очистить, используя французский мел для удаления жира, а затем протерев их с обеих сторон губкой с теплой чистой водой. Накрахмальте их гуммиарабиком и прогладьте между листами белой бумаги не слишком горячим утюгом. Столовая ложка винного спирта на три кварты воды улучшит результат.

Шелковые чулки или шелковые перчатки следует стирать в теплой мыльной воде с белым мылом и полоскать в холодной воде; затем их нужно растянуть и натереть плотно свернутой фланелью до полного высыхания. Глажка сильно портит их внешний вид. С изделий из замши следует удалить жир с помощью французского мела или магнезии; затем их нужно постирать в теплой мыльной воде и прополоскать в холодной воде. С легких лайковых перчаток нужно удалить жир, а затем выстирать их прямо на руках в воде с бурой и мягкой фланелью — одна чайная ложка на стакан воды. Затем растяните и прогладьте их. Темные лайковые перчатки стирайте таким же образом.

ГЛАВА XXIII. РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ И РЕЦЕПТЫ.

Как сохранять прохладу в жаркую погоду. — Сидите в комнате, покрытой циновкой или без ковра, и поддерживайте пол влажным, смачивая его чистой водой из лейки. В жаркие ночи положите на кровать двойную влажную простыню, а поверх нее шерстяное одеяло; это охладит постель, которая нагревается за день и не остывает так быстро, как вечерний воздух. Горячая постель часто является причиной бессонницы. Носите на запястьях и лодыжках влажные фланелевые повязки. Закрывайте все двери и окна рано утром, чтобы удержать прохладный воздух, и впускайте воздух только через окна, выходящие на теневую сторону дома. Если спальни выходят на нагретые крыши веранд или портиков, накройте их чистой соломой или сеном и смачивайте водой из лейки. Во всех этих случаях тепло забирается из воздуха и окружающих предметов за счет поглощения тепла при превращении воды в пар.

Несмываемые чернила. — Положите в маленький пузырек ляпис на шесть центов и наполните дождевой водой. Чтобы подготовить ткань, положите столовую ложку гуммиарабика в бутылку побольше, добавьте драхму поташа, залейте водой, а когда растворится, намочите ткань и прогладьте ее теплым (не горячим) утюгом. Помеченные вещи выложите на солнце.

Как сохранить яйца. — Уложите яйца в банку тупым концом вниз, а затем залейте смесью из четырех кварт гашеной извести, двух столовых ложек винного камня и двух столовых ложек соли. Этого хватит, чтобы покрыть около девяти дюжин яиц на несколько месяцев.

Как предотвратить легкую порчу глиняной, стеклянной и железной посуды. — Поместите ее в холодную воду, нагрейте до кипения и постепенно охладите.

Хороший цемент для разбитой глиняной и стеклянной посуды. — Смешайте русский рыбий клей с белым бренди, чтобы при остывании образовалось густое желе. Процедите и закупорьте. При использовании нанесите на разбитые края и подержите их вместе три-четыре минуты.

Как уберечь ножи от ржавчины и других повреждений. — Натрите их до блеска и заверните в плотную оберточную бумагу. Никогда не оставляйте ручки ножей в воде и не держите лезвия в очень горячей воде, так как тепло расширяет железо и заставляет ручки трескаться.

Как очистить или обновить мебель. — Белые пятна на мебели удаляйте камфеном, а иногда маслом или скипидаром. Пятна от раствора удаляйте теплым уксусом, а пятна от краски — камфеном или горючей жидкостью. Порошкообразная пемза лучше песка подходит для чистки краски. Чтобы отполировать нелакированную мебель, натрите ее смесью из двух унций пчелиного воска и половины унции корня алканы, растопленных вместе; когда остынет, добавьте две унции винного спирта и полпинты скипидара.

Как чистить серебро. — Смочите мел нашатырным спиртом, это удалит черные пятна. Или прокипятите пол-унции измельченного нашатыря в пинте воды, смочите в этом растворе тряпки, высушите их и используйте для чистки серебра. Полируйте замшей.

Как очистить обои. — Протирайте чистой наволочкой на швабре и осторожно смахивайте пыль. Плохие пятна осторожно потрите мякишем мягкого хлеба.

Как очистить колодец. — Вычерпайте воду, а затем всыпьте три или четыре кварты негашеной извести. Любой колодец, который долго не использовался, следует очистить таким образом.

Как ухаживать за розами и другими растениями. — Поливайте их ежедневно водой, настоянной на древесной золе. Чтобы уничтожить слизней, рассыпьте золу вокруг растения на ночь, до выпадения росы или перед дождем. Поливайте все растения мыльной водой после стирки, это заставляет их процветать. Рассыпайте соль на гравийных дорожках, чтобы избавиться от травы и сорняков. Используйте для этой цели старый рассол. Используйте опилки для удобрения растений; также хороша древесная зола, даже та, что осталась после приготовления щелока.

Простой способ хранения винограда. — Когда он еще не совсем перезрел, убедитесь, что он сухой, удалите подгнившие ягоды и заверните каждую гроздь в вату, укладывая в ящик не более двух слоев. Храните в сухом прохладном помещении, где он не замерзнет.

Снег вместо яиц. — Две столовые ложки снега, быстро вмешанные в тесто и немедленно запеченные, заменяют одно яйцо в пудингах или блинах.

Бумага для хранения консервов. — Мягкая бумага, смоченная в яичном белке, — лучшее покрытие для желе и солений. Загните ее за края банки.

Как охладить масло в жаркую погоду. — Поставьте его на кусок кирпича, накройте цветочным горшком и оберните горшок влажной тканью. Испарение охлаждает его так же хорошо, как лед.

Как заделать трещины в железе. — Смешайте золу с поваренной солью и небольшим количеством воды и заполните трещины.

Как остановить скрип петель. — Смажьте маслом.

Как остановить скрип дверей и сделать так, чтобы ящики легко выдвигались. — Натрите твердым мылом.

Как обновить черный шелк. — Постирайте в холодном чае или кофе с добавлением небольшого количества сахара. Если ткань сильно выцвела, добавьте немного чернил. Дайте стечь, не выкручивайте и гладьте с изнаночной стороны.

Еще один способ чистки лайковых перчаток. — Слегка протрите их бензином, а по мере высыхания — жемчужным порошком. Проветрите на воздухе, чтобы удалить запах.

Как удалить жирные пятна. — Добавьте унцию порошкообразной буры в кварту кипящей воды. Стирайте этим раствором и храните его в закупоренной бутылке для дальнейшего использования.

Как избавиться от крыс и мышей. — Кошка — лучшее средство. Другой способ: наполовину наполните кадку водой и посыпьте сверху овсом и мукой. Некоторое время они будут обмануты, прыгнут внутрь и утонут или будут пойманы.

РАЗНОЕ.

Существуют определенные мелочи, с которыми каждая домохозяйка выиграет, если выделит для них регулярное время. Пусть это будет утро последней субботы каждого месяца или любое другое более удобное время; но пусть будет установленное время раз в месяц, когда домохозяйка будет заниматься следующими делами:

Во-первых. Обойдите каждую комнату, ящик и шкаф в доме, посмотрите, что не в порядке, что нужно сделать, и договоритесь о времени и способе выполнения этих работ.

Во-вторых. Осмотрите кладовую и проверьте, есть ли надлежащий запас всех необходимых там продуктов.

В-третьих. Спуститесь в погреб и посмотрите, в порядке ли соленые припасы, овощи, соленья, уксус и все другие продукты, хранящиеся там, а также осмотрите все варенья и желе.

В-четвертых. Осмотрите сундук или шкаф с семейным бельем и посмотрите, что нужно починить или обновить.

В-пятых. Проверьте, есть ли запас кухонных полотенец, тряпок для мытья посуды, мешков, прихваток, половых тряпок, тряпок для пыли, оберточной бумаги, шпагата, фитилей для ламп и всех других предметов, необходимых для работы на кухне.

В-шестых. Пересчитайте ложки, ножи и вилки, осмотрите всю домашнюю утварь, чтобы увидеть, что нужно заменить, а что следует починить.

В-седьмых. Имейте в ящике молоток, обойные гвозди, клещи, буравчики, гвозди, шурупы, отвертку, небольшую пилу и два размера стамесок на случай чрезвычайных ситуаций, когда под рукой нет мастера. Также будьте готовы вставить стекло. Каждая леди должна уметь в экстренном случае выполнить такую работу сама.

Домохозяйка, которая выделит регулярное время для выполнения этих задач, обнаружит, что весь механизм ее семьи работает легко и слаженно; но та, которая этого не делает, будет постоянно обнаруживать, что что-то не в порядке, и испытывать беспокойное, тайное опасение из-за невыполненных или забытых обязанностей, которое никакой другой метод не устранит так эффективно.

Домохозяйку часто будет сильно раздражать накопление вещей, которые не нужны немедленно, но должны быть сохранены для будущего использования. Следующий метод, принятый бережливой домохозяйкой, можно с успехом перенять. Она купила дешевый ситец, сшила мешки разных размеров, написала следующие этикетки несмываемыми чернилами на кусочках широкой тесьмы и пришила их к одной стороне мешков: Старое белье, Старый хлопок, Старый черный шелк, Старый цветной шелк, Старые чулки, Старая цветная шерсть, Старая фланель, Новое белье, Новый хлопок, Новая шерсть, Новый шелк, Лоскуты от платьев, Лоскуты от мальчишеской одежды и т. д. Эти мешки развешивались в шкафу и наполнялись вышеуказанными вещами, и тогда было известно, где искать каждую вещь и куда ее положить, когда она не используется.

Еще один отличный план для стола — это когда домохозяйка раз в месяц составляет меню на четыре недели вперед. Чтобы сделать это, пусть она проглядит эту книгу и выяснит, какие блюда время года и ее собственные запасы позволят ей приготовить, а затем составит список блюд, которые она будет подавать в течение месяца, чтобы обеспечить приятное разнообразие на завтраки, обеды и ужины. Систематическая организация такого рода через регулярные промежутки времени обеспечит семье большой комфорт и удовольствие и предотвратит монотонность, столь обычную во многих семьях.

ЧАСТЬ ВТОРАЯ.

ГЛАВА I. НЕОБХОДИМЫЕ НАУЧНЫЕ ЗНАНИЯ И ПОДГОТОВКА ДЛЯ СЕМЕЙНОЙ ЖИЗНИ.

То, что женщинам требуется столько же, и даже больше, научной и практической подготовки для их подобающего дела, чем мужчинам, проистекает из того факта, что они должны выполнять обязанности столь же трудные и важные, и притом гораздо более разнообразные. Мужчина обычно выбирает только одну отрасль деятельности в качестве профессии и после школьного образования проходит многолетнее ученичество, чтобы довести до совершенства свое практическое мастерство; и таким образом достигается успех, который был бы невозможен, если бы он практиковался в различных ремеслах и профессиях.

Теперь давайте заметим, какие научные знания и подготовка требуются для выполнения разнообразных и трудных обязанностей, которые возлагаются на женщину в ее обычных отношениях в качестве жены, матери, домохозяйки и хозяйки слуг.

Во-первых, сфера деятельности домохозяйки требует некоторых знаний обо всех искусствах и науках, связанных с правильным строительством семейного жилища.

В общинах, лишенных квалифицированных ремесленников, вдове или женщине, чей муж не имеет времени или способностей руководить строительством дома, потребовались бы для руководства основные принципы архитектуры, пневматики, гидростатики, теплотехники и нескольких других смежных наук, чтобы обеспечить архитектурную красоту, здоровое отопление и вентиляцию, а также экономичные и удобные условия для труда и комфорта. Домохозяйка, должным образом обученная этим принципам, знала бы, как обеспечить дымоходы, которые не будут дымить, как выбрать самые экономичные печи и плиты, и те, что будут гарантированно иметь хорошую тягу. Она знала бы, как следует размещать и регулировать заслонки и воздушные короба, как предотвратить или устранить утечки газа, протечки водопроводных труб, ядовитые испарения из канализации, хлопающие ставни, звонки, которые не звонят, жалюзи, которые не закрываются, и двери, которые не запираются или не защелкиваются. Она разбиралась бы в шаровых кранах, высоком и низком давлении в водопроводных трубах и бойлерах, и многих других тайнах, которые делают женщину беспомощной жертвой водопроводчиков и других подрядчиков, часто столь же неумелых и невежественных, как и она сама. Она знала бы, какой вид деревянных конструкций экономит труд, как предотвратить их усадку, когда использовать краску и какая из них лучше, и многие другие детали знаний, необходимые в обстоятельствах, в которых может оказаться любая дочь состоятельных родителей: знания, которые можно было бы получить с меньшими затратами времени и труда, чем сейчас уделяется в государственных школах геометрии и алгебре.

При наличии двора и сада, с маленькими мальчиками и домашними животными под ее присмотром, ей потребовались бы основы ландшафтного дизайна, цветоводства, садоводства, плодоводства и сельского хозяйства; а также обустройство и обеспечение условий для домашних животных. И получение этих знаний потребовало бы меньше времени, чем молодые девушки часто тратят на то, чтобы разбирать красивые цветы на части и заучивать их сложные названия или хранить их в гербариях, которые никогда не используются. А ведь ботанику можно было бы преподавать так, чтобы она была практически полезной.

Далее, при выборе мебели женщина, получившая такое образование, знала бы, когда клей и гвозди используются неправильно вместо необходимых соединений «в шип» и «в паз». Она знала бы, когда ящики, столы и стулья сделаны правильно, и когда метлы, горшки, кастрюли и угольные ведра прослужат долго и будут хорошо выполнять свою службу. Она знала бы лучшие цвета и материалы для ковров, штор, постельного и домашнего белья и множество других практических деталей, которые так же легко выучить, как строение «двустворчатых» и «многостворчатых» моллюсков и другие подробности естественной истории, которые сейчас изучаются, но, не имея практического применения, быстро забываются.

Далее, в украшении дома ей потребуются общие принципы, которыми руководствуются при создании или выборе картин, статуй, в рисовании, живописи, музыке и всех изящных искусствах, которые делают дом таким красивым и привлекательным.

Затем идет все, что связано с чистотой, опрятностью и порядком в домах, наполненных диванами, оттоманками, шторами, картинами, музыкальными инструментами и всей разнообразной коллекцией красивых и хрупких украшений или диковинок, столь распространенных. Каждую девушку следует научить знать правильный и неправильный способ защиты или очистки каждого предмета, от богатых рам для картин и фресок до самой скромной посуды и кастрюли. И это включало бы как много научных знаний, так и практическую подготовку.

Далее идет выбор здоровой пищи, надлежащий уход за ней, а также наиболее экономичные и подходящие способы приготовления. Здесь требуются основы физиологии, химии животных и домашней гигиены с их практическим применением. Получив такие знания, домохозяйка будет знать хорошее или плохое состояние мяса, молока, хлеба, масла и всех бакалейных товаров. И класс можно было бы водить на рынок или в бакалею для иллюстрации так же легко, как в музей или в поле для иллюстраций по минералогии или ботанике. Все это должно быть сделано до того, как молодая девушка возьмет на себя тяжелые обязанности домохозяйки, жены, матери и сиделки. Искусство кулинарии во всех его проявлениях в прежние времена получало больше внимания, чем любая другая домашняя обязанность; но в настоящее время не разработано систематического способа обучения молодой девушки тому, как руководить слугами и наставлять их в этой сложной обязанности, от которой так сильно зависят здоровье и комфорт семьи.

Далее, при обеспечении семьи одеждой и уходе за домашним скарбом она будет знать, как лучше всего выполнять и обучать простому шитью, подшиванию, штопке, починке и использованию швейной машины, тем самым развивая изобретательность, ловкость и здравый смысл в суждении о лучшем способе выполнения дел и решении, что стоит делать, а что нет. Она будет проявлять хороший вкус и здравый смысл в одежде для себя и семьи, в выборе материалов, в адаптации цветов и моды к возрасту, фигуре и занятиям, а также в избегании нездоровых и абсурдных мод; и она будет обладать такими знаниями в области бытовой химии, которые необходимы для чистки, окрашивания и сохранения домашней одежды и вещей.

Далее идет все, что связано с заботой о здоровье. Это снова включает основы химии животных и бытовой химии, гидростатики, пневматики, теплотехники, света, электричества и, особенно, гигиены и терапии. Домохозяйка, обученная этому, будет иметь чистую воду, чистый воздух, много солнечного света, хорошо вычищенные постели и одежду, все условия для чистоты и комфорта, и все, что способствует предотвращению болезней или замедлению их первых проявлений. И свои знания и навыки она передаст детям и слугам, находящимся под ее присмотром, в то время как бессловесные животные в ее хозяйстве будут разделять благословения, обеспеченные ее научными знаниями и обученным мастерством.

Далее идет забота о семейных расходах во всех отделах экономии, в которых также требуются наука и подготовка: к этому добавьте поддержание системы и порядка, гостеприимство по отношению к родственникам, друзьям и бездомным, требования общества в отношении визитов, светских собраний, больных, бедных, благотворительных ассоциаций, школьных и религиозных обязанностей.

Не последней из обременительных обязанностей домохозяйки является обучение и управление слугами с самыми разными характерами, привычками, национальностями и религиями.

Все эти умноженные и разнообразные обязанности требуются от каждой женщины, замужней или одинокой, которая становится хозяйкой дома.

Отличительные обязанности жены и матери таковы, что и наука, и подготовка имеют величайшее значение, и ужасное количество страданий возникло из-за отсутствия такого надлежащего обучения. Одной из самых важных из этих обязанностей является уход за новорожденными младенцами и их матерями. Тысячи маленьких детей погибают, а молодые матери становятся страдалицами на всю жизнь из-за отсутствия науки и подготовки у матерей и приходящих сиделок.

Затем помощники в детской ежедневно контролируют безопасность, здоровье, характер и мораль маленьких детей; и добросовестная, осторожная, любящая женщина, обученная уходу за здоровьем и средствам при внезапных несчастных случаях, — редкое сокровище. Эти трудные обязанности сейчас широко передаются неопытным и невежественным людям. Печальный факт заключается в том, что профессиональные дрессировщики уделяют больше науки и заботы потомству лошадей, коров, овец и свиней, чем большей части детей американского народа. Отсюда и тот факт, что смертность человеческого потомства значительно превышает смертность низших животных.

Самые трудные и важные обязанности женщины — это обязанности педагога в семье и школе. В детской детей учат заботе о своем теле, использованию языка, природе и свойствам окружающего мира, а также многим социальным и моральным обязанностям, и все это до того, как используются книги. Затем обязанность матери — выбрать школьного учителя и так контролировать процесс, чтобы здоровье и интеллектуальное развитие были должным образом обеспечены. Добавьте к этому обязанности по обучению и контролю помощников в детской и на кухне, и для домохозяйки и матери обязанности педагога стоят на первом месте в списке ответственности.

Но самая весомая из всех человеческих обязанностей, которые лежат на каждой домохозяйке, будь то мать или только хозяйка слуг, — это те, которые являются следствием отличительных учений Иисуса Христа; ибо, как общее правило, именно хозяйка является главным служителем религии в семейном государстве.

И это век, более чем все прошлые, когда все основы религиозной веры подрываются, а все самые важные принципы морали подвергаются нападкам. Что делать добросовестной женщине, когда истина и авторитет Библии, доктрина бессмертия после смерти и даже существование Бога подвергаются нападкам не только в газетах и книгах, но даже в уважаемых церковных проповедях? Конечно, если она должна быть подготовлена культурой, аргументами и размышлениями к любой из своих многочисленных обязанностей, то именно к тем, которые она должна нести как религиозный педагог семейного государства. Эта тема будет более определенно затронута в главах об обучении детей и уходе за слугами, а также в примечании в конце этого тома.

Именно из-за отсутствия условий для надлежащей научной подготовки женщин к этим многообразным обязанностям они, как правило, не обучены быть здоровыми, или экономными, или трудолюбивыми, или должным образом квалифицированными, чтобы быть счастливыми женами, или обучать детей и слуг, или сохранять здоровье в семьях и школах, или практиковать мудрую экономию в различных отделах семейного государства. Именно из-за отсутствия такой научной подготовки самые важные обязанности семьи, будучи опозоренными и недооцененными, оставляются культурными и утонченными людьми и, переходя к неквалифицированным и вульгарным, не обеспечивают ни почетного социального положения, ни щедрого вознаграждения. Самый плохой учитель музыки, рисования или французского языка имеет более высокое положение и вознаграждение, чем те, кто выполняет самые научные, священные и трудные обязанности семейного государства.

Истинное средство от такого положения вещей — обеспечить столь же щедро научную подготовку женщины к ее профессии, как мужчины обеспечили для своей. Организуется широкомасштабная попытка создания институтов, чтобы охватить эту самую область образования женщины для конкретных обязанностей ее профессии. Но есть много тысяч тех, кто уже находится вне досягаемости такого обучения, и тысячи других, кто никогда не смог бы им воспользоваться; и несомненно, что сбор в компактном томе, подобном настоящему, многих фактов и идей, относящихся к этим важнейшим темам, принесет большую пользу читателям, особенно в отдаленных районах, вдали от удобств городов.

ГЛАВА II. ЗДОРОВЫЙ И ЭКОНОМИЧНЫЙ ДОМ.

Во главе этой главы находится эскиз того, что можно правильно назвать христианским домом; то есть дома, придуманного с единственной целью — дать возможность каждому члену семьи трудиться руками на общее благо, причем способами, одновременно здоровыми, экономичными и со вкусом.

Fig. 7.

На следующих рисунках представлены способы экономии времени, труда и расходов за счет плотной компоновки удобств. Такими методами небольшие и экономичные дома могут обеспечить большинство удобств и многие из изысков больших и дорогих домов. Коттедж во главе этой главы спроектирован по плану, который можно адаптировать к теплому или холодному климату с небольшими изменениями. Добавив еще один этаж, он мог бы служить большой семье.

Fig. 8.

Рис. 7 показывает план первого этажа, пропорции отмечены на чертеже. Веранды по обе стороны от переднего выступа имеют раздвижные окна до пола и могут с помощью застекленных рам стать теплицами зимой. В теплом климате веранды можно сделать и с задней стороны.

Главная цель — показать, как экономятся время, труд и расходы не только при строительстве, но и в мебели и ее расстановке. Оранжереи — это пристройки, не обязательные для ведения хозяйства, но полезные во многих отношениях.

Fig. 9.

В прихожей за входными дверями есть арочные ниши (рис. 8), в обеих есть крючки для верхней одежды — ящик для галош в одной и подставка для зонтов в другой. Крыша ниши предназначена для статуэток, бюстов или цветов. Лестница поворачивает дважды с широкими ступенями, образуя нишу на нижней площадке, где стоит стол с вазой цветов (рис. 9).

С одной стороны ниши находится шкаф, арочный, чтобы соответствовать арке над лестницей. Кронштейн над первой широкой ступенью с цветами или статуэтками виден от входа, и картины можно развесить, как на рисунке.

Fig. 10.

Большую комнату слева можно приспособить для целей нескольких комнат с помощью передвижной ширмы. Перемещая эту ширму на роликах из одной части комнаты в другую, всегда можно получить два помещения любого желаемого размера в пределах большой комнаты. Одна сторона ширмы обращена к тому, что может использоваться как гостиная или комната для сидения; другая сторона устроена для удобств спальни. Рис. 10 показывает переднюю сторону; сначала покрытую прочным холстом, натянутым и прибитым. Поверх этого наклеены панельные обои, а верхняя часть сделана похожей на декоративный карниз с помощью фресковых обоев. Картины можно повесить на панели или наклеить и покрыть белым лаком. Чтобы предотвратить впитывание лака, нужно дважды нанести слой гуммиарабика (рыбьего клея).

Рис. 11 показывает заднюю или внутреннюю сторону передвижной ширмы, обращенную к части комнаты, используемой как спальня. С одной стороны, сверху и снизу, есть полки с коробами для полок, которые дешевле и лучше ящиков и гораздо больше нравятся тем, кто ими пользуется. Ручки вырезаны с передней и задней стороны, как видно на рис. 12. Между коробом и полкой над ним должно быть полдюйма пространства, и столько же с каждой стороны, чтобы его можно было легко вынуть и вставить. Центральная часть внутренней стороны ширмы — это гардероб.

Fig. 11.

Fig. 12.

Эта ширма должна быть такой высокой, чтобы почти доставать до потолка, чтобы предотвратить ее опрокидывание. Она должна занимать ширину комнаты, за исключением двух футов с каждой стороны. Выступающая планка или полоса, доходящая почти до верха ширмы, шириной три дюйма, должна быть привинчена к передним сторонам, на них должны быть навешены легкие каркасные двери, покрытые холстом и панельными обоями, как передняя часть ширмы. Внутренняя сторона этих дверей снабжена крючками для одежды, для которых выступ создает место. Вся ширма должна быть восемнадцать дюймов глубиной сверху и два фута глубиной у основания, что дает прочное основание. Она перемещается на четырех деревянных роликах длиной один фут и диаметром четыре дюйма. Оси роликов и места, где есть трение, должны быть натерты твердым мылом, и тогда ребенок сможет легко передвинуть всю конструкцию.

Занавеска должна быть подвешена по всей внутренней части ширмы на кольцах, на прочной проволоке. Занавеска должна состоять из трех частей, с грузиками или большими гвоздями в подгибах, чтобы удерживать ее на месте. Деревянные детали должны быть соединены шурупами, так как ширма слишком велика, чтобы пройти через дверь.

Fig. 13.

Fig. 14.

В конце комнаты, за ширмой, стоят две кушетки, которые можно задвигать одну под другую, как на рис. 13. Верхняя сделана с четырьмя ножками, каждая высотой три фута и три дюйма в квадрате, установленными на роликах высотой два дюйма. Рама должна быть на расстоянии четырнадцати дюймов от пола, семь футов длиной, два фута четыре дюйма шириной и три дюйма толщиной. В изголовье и в ногах должна быть привинчена двухдюймовая доска с пазами, шириной три дюйма, как на рис. 14. Пазы должны быть один дюйм шириной и глубиной и один дюйм друг от друга, чтобы вместить рейки из ясеня, дуба или ели, один дюйм в квадрате, расположенные вдоль кушетки. Рейки, будучи маленькими и расположенными так близко друг к другу, и идущими вдоль, создают лучшую пружинную раму, чем проволочные спирали. Если они деформируются, их можно перевернуть. Они не должны быть закреплены на концах, кроме как вставкой в пазы. Поперек ножек и на равной высоте с ними должны быть привинчены изголовье и изножье.

Нижняя кушетка такая же, как верхняя, за исключением этих размеров: ножки высотой девять дюймов, включая ролики; рама длиной шесть футов два дюйма, шириной два фута четыре дюйма. Рама должна быть как можно ближе к полу, опираясь на ролики.

Fig. 15.

Самый здоровый и удобный матрас делается из чехла, открытого в центре и скрепленного пуговицами, как на рис. 15; его нужно наполнить овсяной соломой, которая мягче пшеничной или ржаной. Его можно подогнать под фигуру и часто обновлять.

Рис. 16 представляет верхнюю кушетку в застеленном виде, а нижнюю кушетку, помещенную под нее. Покрывало должно соответствовать занавеске ширмы; а подушки днем должны иметь наволочку из того же материала.

Fig. 16.

Fig. 17.

Рис. 17 — это оттоманка, сделанная в виде ящика с крышкой на петлях. Подушка крепится к этой крышке веревками по каждому углу, проходящими через отверстия в крышке ящика и завязанными внутри. Подушка должна быть вырезана квадратом, с боковыми частями; набита волосом и простегана, как матрас. Боковые ручки сделаны из шнуров, закрепленных внутри узлами. Ящик должен быть на два дюйма больше внизу, чем вверху, а крышка и подушка — того же размера, что и дно, чтобы придать ему изящную форму. Эта оттоманка установлена на роликах и является большим удобством для хранения вещей, служа также сиденьем.

Расходы на ширму, где пиломатериалы стоят в среднем четыре доллара за сотню, а труд плотника — три доллара в день, составили бы около тридцати долларов, а на две кушетки — около шести долларов. Материал для покрытия может быть дешевым, но красивым. Женщина с этими указаниями и сын или муж, которые умеют пользоваться рубанком и пилой, могли бы таким образом получить много дополнительного места, а также то, что равноценно двум бюро, двум большим сундукам, одному большому гардеробу и умывальнику, менее чем за двадцать долларов — просто стоимость материалов. Ширму и кушетки можно расположить так, чтобы одна комната служила сначала большой и просторной спальней; затем, утром, ее можно использовать как комнату для сидения с одной стороны ширмы и комнату для завтрака с другой; и, наконец, в течение дня ее можно сделать большой гостиной с передней стороны и комнатой для шитья или отдыха с другой стороны. Лишние пространства, обычно отводимые под кухню, прихожие, холлы, черные лестницы, кладовые, подсобные помещения и шкафы, при этом методе использовались бы для увеличения размера большой комнаты, так разнообразно используемой днем и ночью.

Рис. 18 — это увеличенный план кухни и печной комнаты. Дымоход и печная комната придуманы для вентиляции всего дома.

Между двумя комнатами застекленные раздвижные двери, проходящие друг мимо друга, служат для того, чтобы отсечь тепло и запахи из кухни. Стены печной комнаты должны быть выложены полками; те, что на стороне у лестницы в погреб, должны быть шириной в один фут и на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга; на другой стороне полки могут быть уже, восемь дюймов шириной и девять дюймов друг от друга. Ящики с крышками для кухонной утвари должны быть размещены рядом с плитой.

На этих полках, а также в шкафу и ящиках можно разместить все материалы, используемые для приготовления пищи, всю столовую и кухонную утварь, а также все предметы, используемые в работе по дому, и при этом останется много свободного места. В камбузе повара на пароходе есть каждый предмет и утварь, используемые при приготовлении пищи для двухсот человек, в пространстве не больше этой печной комнаты, и так устроено, что одним или двумя шагами повар может дотянуться до всего, что он использует.

В отличие от этого, в большинстве больших домов столовая мебель, материалы для приготовления пищи и утварь, раковина и столовая находятся на таких расстояниях друг от друга, что половина времени и сил тратится на ходьбу туда и обратно, чтобы собрать и вернуть используемые предметы.

Fig. 18.

Рис. 19 — это увеличенный план раковины и кухонного стола. Два окна обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха в теплую погоду, если одно открыто сверху, а другое снизу, в то время как свет лучше приспособлен для работы в случае слабого зрения.

Fig. 19.

Бочка с мукой как раз заполняет шкаф, у которого есть дверь для доступа и крышка, чтобы поднимать ее при использовании. Рядом находится стол для приготовления пищи с положенной на него доской для раскатки теста; одна сторона используется для подготовки овощей и мяса, а другая — для формовки хлеба. Раковина имеет два насоса, для колодезной и для дождевой воды — один с нагнетательной силой, чтобы подавать воду в резервуар на чердаке, который снабжает туалет и ванную комнату. С другой стороны раковины находится сушилка для посуды с выступом на краю рядом с раковиной, чтобы удерживать посуду, и прорезанными канавками, чтобы вода стекала в раковину. У нее есть петли, так что ее можно либо положить на кухонный стол, либо перевернуть и накрыть раковину. Под раковиной находятся короба для полок, помещенные на две полки, вставленные в пазы, с другими пазами выше и ниже, так что можно перемещать полки и увеличивать или уменьшать пространство между ними. Короба для полок можно использовать для чистящих средств, кухонных полотенец и тряпок для посуды; также для хранения мисок для кусочков масла, жиров и т. д. Под этими двумя полками есть место для двух ведер и банки для мыльного жира.

Под кухонным столом находятся полки и короба для полок для муки грубого помола, кукурузной муки, ржи и т. д. Под ними, для белого и коричневого сахара, стоят деревянные ведерки, которые являются лучшими предметами для хранения этих постоянных предметов первой необходимости. Рядом с ними — жестяная банка для патоки с плотной, съемной крышкой и пробкой в носике. Это гораздо лучше, чем кувшин для патоки, а также для уксуса и масла, так как ее легче чистить и с ней легче обращаться. Другие предметы и инструменты для приготовления пищи можно расположить на полках или под ними сбоку и спереди. Небольшой кухонный поднос, вмещающий перец, соль, коробку для муки, нож и ложку, должен стоять под рукой у плиты (рис. 20).

Fig. 20.

Предметы, используемые для сервировки стола, должны быть размещены на полках спереди и сбоку от раковины. Два подноса для стаканов, сделанные из картона, покрытые лакированной декоративной бумагой и разделенные проволокой (как показано на рис. 21), экономят много шагов при сервировке и уборке стола. Подобные подносы (рис. 22) для ножей, вилок и ложек служат той же цели. Раковина должна быть три фута длиной и три дюйма глубиной, ее ширина соответствует кухонному столу.

Fig. 21.Fig. 22.

Fig. 23.

Fig. 24.

Рис. 23 — это второй или чердачный этаж. Главное возражение против чердачных комнат — их тепло летом из-за нагретой крыши. Это предотвращается таким расширением шкафов с каждой стороны, что их стены встречаются с потолком под полом чердака, тем самым исключая всю или большую часть крыши. В спальнях угловые туалетные столики, как на рис. 24, вместо выступающих бюро, экономят много места для использования и придают комнате красивую форму и отделку. В ванной комнате должен быть проем на чердак и стремянка, чтобы добраться до него. Резервуар на чердаке, снабжаемый нагнетательным насосом в погребе или у раковины, должен быть хорошо поддержан балками, а сантехника должна быть хорошо выполнена, иначе возникнет много неприятностей.

Большие спальни должны освещаться большими окнами или застекленными раздвижными дверями, выходящими на балкон. Над балконом можно сделать крышу, а его стороны закрыть окнами, и спальня может расшириться в него, став таким образом намного больше.

Fig. 25.

Туалеты должны иметь последние усовершенствования для безопасного слива, и проблем не будет. Они будут стоить не больше, чем постройка на улице, и избавят от самой неприятной домашней работы.

Большое улучшение, называемое земляными туалетами, вероятно, в некоторой степени заменит туалеты со смывом; хотя в настоящее время вода более удобна.

Метод вентиляции всех спален, а также погреба будет описан в другом месте. Рис. 25 представляет мешок для обуви, который можно прикрепить к боковой стороне шкафа или двери шкафа.

Fig. 26.

Рис. 26 представляет мешок для лоскутов и является очень большим изобретением, экономящим труд и место. Он сделан из ситца и прикреплен к боковой стороне шкафа или двери, чтобы хранить все свертки, которые обычно лежат в сундуках и ящиках. Индийская резина или эластичная тесьма, втянутая в подгибы, чтобы удерживать содержимое мешка, лучше, чем тесемки. Каждый мешок должен быть помечен названием его содержимого, написанным несмываемыми чернилами на белой тесьме, пришитой к мешку. Такая систематическая организация экономит много времени и неприятностей. Ящики или сундуки для хранения этих предметов не так легко содержать в хорошем порядке, и, кроме того, они занимают места, сэкономленные этим приспособлением.

Fig. 27.

Рис. 27 — это подвал. У него оштукатурены пол и стены, и он освещается застекленными дверями. Рядом с лестницей в погреб поднят стол для корзин, ведер и кадок. Здесь также можно разместить холодильник, или, что еще лучше, можно сделать ледник, как указано на иллюстрации. Пол подвала должен быть наклонной плоскостью к стоку и оштукатурен гидравлической известью. Стиральные кадки имеют пробки в дне для слива воды, а над ними краны и трубы, подающие холодную воду из резервуара на чердаке и горячую воду из прачечной плиты. Это избавляет от тяжелого труда по опорожнению кадок и ношению воды.

В шкафу прачечной есть плита для нагрева утюгов, а также чайник сверху для нагрева воды. Слайды или рамы для одежды сделаны так, чтобы выдвигаться для приема мокрой одежды, а затем задвигаться в шкаф для сушки. Это сберегает здоровье, а также время и деньги, и одежда такая же белая, как при сушке на улице. Вход на кухню осуществляется либо через подвал, либо через окна столовой, сделанные раздвижными.

Деревянные детали дома, для дверей, окон и т. д., должны быть из промасленного каштана, ореха, белого дерева и сосны. Это дешевле, красивее и легче содержать в чистоте, чем крашеное дерево.

На рис. 7 запланированы две оранжереи, и немногие понимают их ценность в воспитании молодежи. Они обеспечивают почву, в которой дети в зимние месяцы могут начинать выращивать семена и растения для своих садов и выращивать ценные, нежные растения. Каждый ребенок должен выращивать цветы и фрукты, чтобы продавать и раздавать их, и таким образом учиться понимать ценность денег и практиковать как экономию, так и благотворительность.

Согласно расчетам плотника, в месте, где средняя цена пиломатериалов составляет четыре доллара за сотню, а плотницкие работы — три доллара в день, такой дом можно построить за шестнадцать сотен долларов. Для тех, кто практикует самую строгую экономию, две небольшие семьи могли бы занять его, разделив кухню, и все равно иметь достаточно места. Или одну большую комнату и спальню над ней можно оставить до тех пор, пока увеличение семьи и средств не потребует расширения.

Сильная лошадь и повозка, с коровой, садом, виноградником и фруктовым садом на нескольких акрах обеспечили бы все существенные удобства, найденные в больших хозяйствах, без хлопот с неквалифицированными слугами.

И если бы родители и дети были объединены в ежедневных трудах по дому, саду и выращиванию фруктов, такая бережливость, здоровье и счастье были бы обеспечены, какие редко встречаются среди богатых.

Давайте представим колонию культурных и христианских людей, обладающих обильным богатством, которые сейчас живут так, как обычно живут богатые, эмигрирующих на некоторые из красивых южных возвышенностей, где есть скалы, холмы, долины и горы, столь же живописные, как в Новой Англии, где термометр лишь редко достигает 90° летом, а зимой столь же редко опускается ниже точки замерзания, так что работа на открытом воздухе продолжается весь год, где плодородная почва легко обрабатывается, где в изобилии растут богатые тропические фрукты и цветы, где хлопок и шелк могут выращиваться детьми вокруг их дома, где продукция виноградников и садов находит устойчивые рынки сбыта благодаря готовым железным дорогам; предположим такую колонию, с центральной церковью и школьной комнатой, библиотекой, залом для спорта и общей прачечной (снимающей самую утомительную часть домашнего труда с каждого дома) — предположим, что каждая семья приучает детей трудиться руками как здоровой и почетной обязанности; предположим все это, что вполне осуществимо, не увеличилось бы наслаждение этой жизнью, а также не были бы собраны обильные сокровища на небесах, используя богатство, таким образом сэкономленное, на распространение подобных наслаждений и культуры среди бедных, невежественных и заброшенных в опустошенных районах, где многие сейчас погибают из-за отсутствия такого христианского примера и влияния?

ГЛАВА III. О ДОМАШНЕЙ ВЕНТИЛЯЦИИ.

Когда «мудрая женщина строит свой дом», первым соображением будет здоровье обитателей. Первым и самым необходимым требованием для здоровья является чистый воздух, как днем, так и ночью.

Если бы родители в семье ежедневно лишали своих детей значительной части пищи, необходимой для роста и здоровья, и каждую ночь давали бы каждому из них небольшую дозу яда, это назвали бы убийством самого чудовищного характера. Но вполне вероятно, что более половины населения этой страны занимаются именно этим. Эта убийственная операция совершается ежедневно и еженощно в наших гостиных, спальнях, кухнях, классных комнатах; и даже наши церкви не служат убежищем от этого варварства. И мы не можем спастись от этого даже на железных дорогах, ибо и там происходит та же страшная работа.

Единственное смягчающее обстоятельство — это невежество тех, кто совершает эти массовые убийства. Как сказано в Писании: «Народ гибнет из-за недостатка знаний». И именно этот недостаток знаний — особая обязанность женщины восполнить.

Вышеприведенные утверждения будут проиллюстрированы описанием того, каким образом организм снабжается здоровым питанием. Существует два способа питания организма: один — через пищу, другой — через воздух. В желудке пища растворяется, питательная часть всасывается кровью, а затем переносится кровеносными сосудами в легкие, где она получает кислород из вдыхаемого нами воздуха. Этот кислород так же необходим для питания организма, как и пища из желудка. В теле взрослого человека весом сто пятьдесят четыре фунта сто одиннадцать фунтов приходится на кислород, получаемый главным образом из вдыхаемого нами воздуха. Таким образом, легкие питают организм кислородом так же реально, как желудок поставляет другую необходимую пищу.

Fig. 28.

Легкие занимают верхнюю часть тела от ключиц до нижних ребер, а между их двумя долями расположено сердце.

На рис. 28 показано положение легких, хотя и не в точности их форма. Справа находится внешняя сторона одной из долей, а слева видны разветвляющиеся трубки внутренней части, через которые вдыхаемый нами воздух проходит к чрезвычайно мелким воздушным ячейкам, из которых главным образом состоят легкие. На рис. 29 показана внешняя сторона скопления этих воздушных ячеек, а на рис. 30 — вид изнутри. Внутренняя оболочка каждой воздушной ячейки покрыта сетью мельчайших кровеносных сосудов, называемых капиллярами, которые при увеличении в несколько сотен раз под микроскопом выглядят так, как показано на рис. 31. Каждая воздушная ячейка имеет кровеносный сосуд, который приносит кровь от сердца; она петляет через капилляры, пока не достигает другого кровеносного сосуда, который несет ее обратно к сердцу, как видно на рис. 32. При прохождении крови через эти капилляры воздух в воздушной ячейке отдает свою часть кислорода крови и получает взамен углекислый газ и водяной пар, которые при каждом выдохе выходят в атмосферу.

Fig. 29.Fig. 30. Fig. 31.

Fig. 32.

Подсчитав количество воздушных ячеек в небольшой части легких под микроскопом, можно установить, что существует не менее восемнадцати миллионов этих удивительных маленьких очистителей и питателей организма. Благодаря их непрестанному служению каждый взрослый человек ежедневно получает в легкие тридцать три бочки воздуха, чтобы питать и оживлять каждую часть тела, а также выводить из него нечистоты.

Fig. 33.

Но сердце играет важнейшую роль в этом процессе. Рис. 33 представляет собой схему сердца, которое расположено между двумя долями легких. Правая сторона сердца принимает темную и нечистую кровь, насыщенную углекислым газом. Она доставляется со всех точек тела по разветвляющимся венам, которые соединяются в верхней и нижней полых венах, впадающих в правую сторону сердца. Эта нечистая кровь проходит к капиллярам воздушных ячеек в легких, где отдает углекислый газ и, забирая кислород из воздуха, возвращается в левую сторону сердца, откуда она направляется через аорту и ее мириады разветвляющихся артерий во все части тела.

Когда верхняя часть сердца сокращается, она проталкивает как чистую кровь из легких, так и нечистую кровь из организма через клапаны, отмеченные V, V, в нижнюю часть. Когда нижняя часть сокращается, она закрывает клапаны и выталкивает нечистую кровь в легкие с одной стороны, а с другой стороны проталкивает очищенную кровь через аорту и артерии во все части тела.

Как было сказано ранее, легкие состоят главным образом из воздушных ячеек, стенки которых выстланы мельчайшими кровеносными сосудами; и мы знаем, что у каждого человека эти воздушные ячейки исчисляются восемнадцатью миллионами.

Теперь каждое биение сердца посылает две унции крови в мельчайшие, похожие на волоски кровеносные сосуды, называемые капиллярами, которые выстилают эти воздушные ячейки, где воздух в воздушных ячейках отдает свой кислород крови, а взамен получает углекислый газ. Затем этот газ выдыхается легкими в окружающую атмосферу.

Таким образом, благодаря этому мощному маленькому органу, сердцу, не менее двадцати восьми фунтов крови у человека среднего телосложения трижды в час проходят через легкие, отдавая углекислый газ и водяной пар и получая живительный кислород.

Будет ли вся эта кровь доставлять питательный и бодрящий кислород в каждую часть тела или возвращаться, не избавившись от углекислого газа, зависит исключительно от чистоты вдыхаемой атмосферы.

Каждый раз, когда мы думаем или чувствуем, это умственное действие растворяет некоторые частицы мозга и нервов, которые попадают в кровь, чтобы быть выброшенными из организма через легкие и кожу. Точно так же, когда мы двигаем любой мышцей, некоторые из ее частиц распадаются и исчезают. Именно в капиллярах, которые находятся по всему телу, происходит это изменение. Кровеносные сосуды, несущие чистую кровь от сердца, делятся на мириады маленьких веточек, которые заканчиваются капиллярными сосудами, подобными тем, что выстилают воздушные ячейки легких. Кровь петляет через эти мельчайшие капилляры, откладывая кислород, взятый из легких, и пищу из желудка, и получая взамен продукты распада, которыми является главным образом углекислый газ.

Этот углекислый газ образуется при соединении кислорода с углеродом или древесным углем, который составляет значительную часть пищи. Водяной пар также образуется в капиллярах при соединении кислорода с водородом, содержащимся в пище и питье.

Во время этого процесса в капиллярах ярко-красная кровь артерий меняется на пурпурную кровь вен, которая переносится обратно к сердцу, чтобы быть отправленной на очистку в легкие, как описано ранее. Часть кислорода, полученного в легких, соединяется с растворенной пищей, направленной из желудка в кровь, и никакая пища не может питать организм, пока она не получит надлежащий запас кислорода в легких. При каждом вдохе полпинты крови получает необходимый кислород в легких и в то же время отдает равное количество углекислого газа и воды.

Теперь этот углекислый газ, если он попадает в легкие, не разбавленный достаточным количеством воздуха, является смертельным ядом, вызывающим верную смерть. Когда он смешивается лишь с небольшой порцией воздуха, он становится медленным ядом, который незаметно подрывает здоровье.

Теперь мы можем понять, почему можно с полным правом сказать, что все, кто живет в домах, где дыхание обитателей лишило воздух кислорода и наполнило его углекислым газом, отравлены и истощены; отравлены углекислым газом и истощены из-за нехватки кислорода.

Всякий раз, когда кислород соединяется с углеродом, образуя углекислый газ, или с водородом, образуя воду, выделяется тепло. Таким образом, своего рода горение постоянно происходит в капиллярах по всему телу. Именно это сгорание распадающихся частей тела вызывает животное тепло. Это процесс, подобный тому, который происходит при горении ламп и свечей. Масло и сало, которые состоят главным образом из углерода и водорода, соединяются с кислородом воздуха и образуют углекислый газ и водяной пар, производя тепло в процессе. Так и в капиллярах по всему телу углерод и водород, поставляемые в кровь пищей, соединяются с кислородом, полученным в легких, и вызывают тепло, которое распространяется по всему телу.

Кожа также выполняет функцию, подобную функции легких. В коже каждого взрослого человека находится не менее семи миллионов мельчайших потовых трубок, каждая длиной в четверть дюйма. Если бы все они были соединены в одну линию, они протянулись бы на двадцать восемь миль. Эти мельчайшие трубки выстланы капиллярными кровеносными сосудами, которые постоянно выводят не только углекислый газ, но и другие газы и частицы продуктов распада. Кожа и легкие вместе за одни сутки выбрасывают три четверти фунта древесного угля в виде углекислого газа, помимо других газов и воды.

В то время как тела людей и животных наполняют воздух ядовитым углекислым газом и расходуют живительный кислород, деревья и растения совершают прямо противоположный процесс; ибо они поглощают углекислый газ и выделяют кислород. Таким образом, благодаря чудесному устройству благодетельного Творца сохраняется постоянное равновесие. То, что используют животные, предоставляется растениями, а то, что требуется растениям, поставляется животными; и все это происходит день и ночь, без заботы и мысли человека.

Человеческий род в своем младенчестве был помещен в мягкий и благоприятный климат, где каждая отдельная семья жила в палатках и дышала, как днем, так и ночью, чистым небесным воздухом. И когда они рассеялись по более холодным климатическим зонам, открытый камин обеспечивал полный приток чистого воздуха. Но цивилизация приумножила экономию и удобства, значительно опередив знания, необходимые простым людям для их здорового использования. Тесные спальни и плотные, герметичные печи сейчас морят голодом и отравляют более половины этой нации. Кажется невозможным заставить людей осознать свою опасность. И лекарство от этого — свет знаний и интеллекта, который является особой миссией женщины даровать, поскольку она контролирует и регулирует заботы дома.

Процесс отравления таким образом показан в «Домашних записках» миссис Стоу и не может быть повторен слишком часто:

«Никакой другой дар Божий, столь драгоценный, столь вдохновляющий, не рассматривается с таким полным неуважением и презрением в расчетах нас, смертных, как этот самый небесный воздух. Проповедь о кислороде, если бы у нас был проповедник, который понимал бы предмет, могла бы сделать больше для подавления греха, чем самый ортодоксальный дискурс, показывающий, когда, как и почему пришел грех. Священник встает в переполненном лекционном зале, где мефитический воздух почти заставляет свечи гореть синим пламенем, и оплакивает безжизненность церкви — в то время как церковь, одурманенная отравленным воздухом, становится все сонливее и сонливее, хотя они чувствуют себя ужасно грешными за то, что они такие».

«Маленький Джим, который, свежий после своей послеобеденной прогулки по полям, вчера вечером послушно молился и лег спать в самом христианском настроении, сегодня утром сидит в постели с волосами, торчащими от раздражения, бьет свою няню и заявляет, что не будет молиться — что он не хочет быть хорошим. Разница в том, что ребенок, проспав в тесной коробке комнаты, всю ночь питая свой мозг ядом, находится в легком состоянии морального помешательства. Деликатные женщины отмечают, что им требуется время до одиннадцати или двенадцати часов, чтобы набраться сил утром. Вопрос: спят ли они с закрытыми окнами и дверями и с тяжелыми пологами кровати?»

«Дома, построенные нашими предками, были лучше вентилируемы в некоторых отношениях, чем современные, со всеми их улучшениями. Большой центральный дымоход с открытыми каминами в разных комнатах создавал постоянный ток, который уносил гнилой и испорченный воздух. В наши дни как часто принято снабжать комнаты только дымоходом для печи! Этот дымоход держат закрытым летом, а зимой открывают только для того, чтобы впустить герметичную печь, которая сжигает жизненно важную часть воздуха так же быстро, как обитатели выдыхают его. Заделывание каминов и введение герметичных печей может, несомненно, быть экономией топлива; это экономит и кое-что еще; в тысячах и тысячах случаев это спасло людей от всех дальнейших человеческих нужд и положило конец навсегда любым нуждам, кроме шести футов узкой земли, которые являются единственной неотъемлемой собственностью человека. Другими словами, с момента изобретения герметичных печей тысячи умерли от медленного отравления».

«Ужасно размышлять о том, что наши северные зимы длятся с ноября по май, шесть долгих месяцев, в течение которых многие семьи запирают себя в одной комнате, где каждая щель окна была тщательно законопачена, чтобы сделать ее герметичной, где герметичная печь поддерживает атмосферу при температуре от восьмидесяти до девяноста; и обитатели, сидя там во всей своей зимней одежде, становятся изнеженными как от жары, так и от отравленного воздуха, для которого нет выхода, кроме случайного открывания двери».

«Неудивительно, что первым результатом всего этого является такая деликатность кожи и легких, что около половины обитателей вынуждены отказаться от выхода на открытый воздух в течение шести холодных месяцев, потому что они неизменно простужаются, если делают это. Неудивительно, что простуда, подхваченная около первого декабря, к первому марта становится застарелой чахоткой, и что приход весны, который должен приносить жизнь и здоровье, во многих случаях приносит смерть».

«Мы слышим о худом состоянии, в котором бедные медведи выходят из своей шестимесячной зимовки, во время которой они существуют за счет жира, который они накопили предыдущим летом. Точно так же в наши долгие зимы множество деликатных людей существуют за счет ежедневно убывающих сил, которые они приобрели в сезон, когда окна и двери были открыты, а свежий воздух был постоянной роскошью. Неудивительно, что мы слышим о весенней лихорадке и весенней желчности и имеем тысячи снадобий для очистки крови весной. Все эти вещи — одышка и сердцебиение системы, истощенной медленным ядом, неспособной сделать ни шагу дальше».

«Лучше, гораздо лучше старые дома былых времен, с их огромными ревущими огнями и спальнями, куда проникал снег и свистели зимние ветры. Тогда, конечно, вы морозили спину, пока обжигали лицо, ваша вода замерзала каждую ночь в кувшине, ваше дыхание застывало ледяными венками на одеялах, и вы могли написать свое имя на красивом снежном венке, который просочился через щели в окнах. Но вы просыпались полными жизни и бодрости, вы смотрели в кружащиеся снежные бури без дрожи и не думали о том, чтобы пробираться через сугробы высотой с голову по пути в школу. Вы звенели в санях, вы играли в снежки, вы жили в снегу, как снегирь, и ваша кровь бежала и покалывала, в полном приливе хорошей, веселой, настоящей жизни, по вашим венам — никакой медленно ползущей, черной крови, которая засоряет мозг и лежит как груз на жизненных колесах!»

Экспериментально установлено, что вдыхание плохого воздуха имеет тенденцию настолько замедлять все процессы в организме, что требуется меньше кислорода и меньше углекислого газа выводится наружу. Это, конечно, снижает жизненную силу и ослабляет конституцию; и это объясняет тот факт, что человек с полным здоровьем, привыкший к чистому воздуху, страдает от плохого воздуха гораздо больше, чем те, кто к нему привык. Тело сильных и здоровых людей требует больше кислорода и выбрасывает больше углекислого газа, и испытывает дискомфорт, когда подача прекращается. Но тот, кто ослаблен плохим воздухом, чувствует мало неудобств, потому что все жизненные функции настолько замедлены, что требуется меньше кислорода и меньше углекислого газа выбрасывается. А поскольку чувствительность притуплена, зло не ощущается. Это положение природы продлевает многие жизни, хотя и превращает энергичные конституции в слабые. Если бы не это изменение в конституции, тысячи людей в плохо проветриваемых комнатах и домах пришли бы к скорой смерти.

Одним из результатов непроветриваемых комнат является золотуха. Выдающийся французский врач М. Боделок утверждает, что

«Повторное дыхание одной и той же атмосферой является причиной золотухи. Если есть совершенно чистый воздух, может быть плохая пища, плохая одежда и недостаток личной чистоты, но золотушная болезнь не возникнет. Эта болезнь никогда не поражает людей, которые проводят свою жизнь на открытом воздухе, и всегда проявляется, когда они пребывают в воздухе, который не обновляется».

Этот автор иллюстрирует это историей французской деревни, где все жители спали в тесных, непроветриваемых домах. Почти все были поражены золотухой, и многие семьи полностью вымерли, их последние члены умирали «сгнив от золотухи». Пожар уничтожил большую часть этой деревни. Затем были построены дома, обеспечивающие чистый воздух, и золотуха исчезла из той части, которая была восстановлена.

Медицинские авторы сообщают нам, что недостаточная вентиляция является одной из главных причин заболеваний суставов, а также болезней глаз, ушей и кожи.

Дурной воздух является главной причиной туберкулезной и золотушной чахотки, столь распространенной в нашей стране. Д-р Гай в своем докладе перед комиссией по общественному здравоохранению в Великобритании говорит: «Недостаточную вентиляцию я считаю более губительной, чем все остальные причины вместе взятые». Он утверждает, что чахотка встречается в два раза чаще среди торговцев, чем среди дворянства, из-за плохой вентиляции их магазинов и жилищ.

Говорит д-р Дио Льюис, чьи труды на благо здоровья хорошо известны:

«Как врач, я посетил тысячи больных комнат и не нашел ни в одной из ста из них чистой атмосферы. Я часто возвращался из церкви, сомневаясь, не совершил ли я грех, так долго подвергая себя ее ядовитому воздуху. В наших больших городах есть церкви стоимостью пятьдесят тысяч долларов, на строительство которых не было потрачено и пятидесяти центов на обеспечение вентиляции. Десять тысяч долларов на украшения, но ни десяти центов на чистый воздух!»

«Непроветриваемые гостиные с газовыми горелками (каждая из которых потребляет столько же кислорода, сколько несколько человек), сделанные как можно более герметичными, и компания дам и джентльменов, проводящих в них пол-ночи! В 1861 году я посетил законодательный зал, когда законодательное собрание было на сессии. Я оставался полчаса в самом нечистом воздухе, который я когда-либо вдыхал. Наши школьные здания, некоторые из них, настолько отвратительны в этом отношении, что я предпочел бы, чтобы мой сын оставался в полном невежестве относительно книг, чем дышать шесть часов каждый день такой ядовитой атмосферой. Театры и концертные залы настолько грязны, что только безрассудные люди продолжают их посещать. Двенадцать часов в железнодорожном вагоне изматывают человека не из-за путешествия, а из-за девитализированного воздуха. Пересекая океан на пароходе Cunard, я был поражен тем, что люди, которые знали достаточно, чтобы построить такие корабли, не знали достаточно, чтобы обеспечить воздух пассажирам. Страдания морской болезни значительно усиливаются тошнотворным воздухом корабля. Если бы углекислый газ был только черным, какой контраст был бы между нашими отелями в их сложном убранстве!»

«Некоторое время назад я посетил заведение, где сто пятьдесят девушек в одной комнате занимались рукоделием. Бледнолицые, с низкой жизненной силой и слабым кровообращением, они не осознавали, что дышат воздухом, который сразу же вызвал у меня головокружение и чувство удушья. Если бы я остался с ними на неделю, я бы из-за сниженной жизненной силы перестал осознавать мерзость воздуха!»

Существует распространенный предрассудок против ночного воздуха как нездорового для допуска в спальни, что объясняется исключительно чистым невежеством. Ночью каждый человек неизбежно дышит ночным воздухом и никаким другим. Когда он попадает снаружи в спальню, он холоднее, а значит, тяжелее, чем воздух внутри, поэтому он опускается на дно комнаты и вытесняет равное количество нечистого воздуха, нагретого и испорченного прохождением через легкие обитателей. Таким образом, вопрос в том, будем ли мы запирать комнату и дышать ночным воздухом, испорченным углекислым газом, или ночным воздухом, который чист? Единственная реальная трудность с ночным воздухом заключается в том, что обычно он более влажный, а значит, более холодный и с большей вероятностью вызовет озноб. Это легко исправить достаточным количеством постельных принадлежностей.

Еще одно очень распространенное заблуждение встречается даже в книгах, написанных учеными мужами. Часто думают, что углекислый газ, будучи тяжелее обычного воздуха, опускается на пол спален, поэтому низкие кровати-раскладушки для детей не следует использовать. Это все ошибка; ибо, на самом деле, в закрытых спальнях самый чистый воздух находится внизу, а самый нечистый — наверху. Это правда, что углекислый газ тяжелее обычного воздуха, когда он чист; но это бывает редко, за исключением химических экспериментов. Свойство всех газов, как и двух (кислорода и азота), составляющих атмосферу, заключается в том, что при соединении они всегда полностью смешиваются, каждый из них равномерно распределяется. Таким образом, углекислый газ от кожи и легких, нагреваясь в теле, поднимается, как и обычный воздух, с которым он смешивается, к верхней части комнаты; так что обычно углекислого газа больше наверху, чем внизу комнаты. И обычный воздух, и углекислый газ расширяются и становятся легче в тех же пропорциях; то есть на каждый градус добавленного тепла они расширяются со скоростью 1/480 своего объема.

Здесь следует помнить, что в плохо проветриваемых комнатах углекислый газ — не единственная причина болезни. Эксперименты, по-видимому, доказывают, что другие вещества, выбрасываемые из организма через легкие и кожу, являются такими же экскрементами и находятся в состоянии распада, как и те, что выбрасываются из кишечника, и столь же ядовиты для животного организма. Углекислый газ не имеет запаха; но нас предупреждают неприятные миазмы закрытых спален о другом яде, таким образом выбрасываемом в воздух из кожи и легких. Существует одно положение природы, которое мало понято, которое спасает жизни тысяч людей, живущих в непроветриваемых домах; и это прохождение чистого воздуха внутрь и нечистого воздуха наружу через поры кирпичей, дерева, камня и раствора. Если бы такие жилища были заменены на жестяные, которые не являются такими пористыми, менее чем за неделю тысячи и десятки тысяч оказались бы в опасности погибнуть от удушья.

Есть некоторые недавние научные открытия, относящиеся к нечистому воздуху, которые могут быть уместно представлены здесь. Микроскопом показано, что брожение — это процесс, который порождает чрезвычайно мелкие растения, которые постепенно увеличиваются, пока вся масса не будет пронизана этой растительностью. Микроскоп также выявил тот факт, что при определенных болезнях эти микроскопические растения образуются в крови и других жидкостях организма способом, подобным обычному процессу брожения.

И, что очень любопытно, каждая из этих специфических болезней порождает разнообразные виды растений. Так, при брюшном тифе микроскоп выявляет в жидкостях пациента растение, которое по форме напоминает некоторые виды морских водорослей. При ознобе и лихорадке микроскопическое растение имеет другую форму, а при оспе — еще одну. Недавно в Европе была опубликована работа, в которой представлены изображения этих различных микроскопических растений, образующихся в жидкостях больных людей, увеличенные в несколько сотен раз под микроскопом. Все болезни, которые проявляют эти микроскопические растения, классифицируются вместе и называются зимотическими, от греческого слова, означающего «бродить».

Сейчас считается вероятным, что большинство этих болезней порождаются микроскопическими растениями, которые плавают в нечистой или миазматической атмосфере и попадают в кровь при дыхании.

Недавние научные исследования в Великобритании и других странах доказывают, что способность сопротивляться этим болезням зависит от чистоты воздуха, который привычно вдыхался. Человеческое тело постепенно приспосабливается к нездоровым обстоятельствам, так что люди могут долго жить в плохом воздухе. Но «резервная сила» организма — то есть способность сопротивляться болезни — при таких обстоятельствах постепенно разрушается, и тогда эпидемия легко сметает тех, кто таким образом ослаблен. Лондонская чума, которая уничтожала тысячи людей каждый день, пришла сразу после долгого периода влажных, теплых дней, когда не было ветра, чтобы унести миазмы, таким образом образовавшиеся; в то время как люди, из-за долгого вдыхания плохого воздуха, были все подготовлены, опустившись до низкой жизненной силы, чтобы пасть перед эпидемией.

Множество государственных документов показывают, что смертность от эпидемий всегда пропорциональна степени, в которой ранее вдыхался нечистый воздух. Болезнь и смерть, следовательно, регулируются степенью, в которой воздух поддерживается чистым, особенно в случае болезней, при которых медицинское лечение наиболее неопределенно, как при холере и злокачественных лихорадках.

Исследования, проведенные государственными органами и советами по здравоохранению в этой стране и в Великобритании, доказывают, что зимотические болезни обычно возникают из-за нечистого воздуха, порожденного растительным или животным распадом, и что почти во всех случаях их можно предотвратить, поддерживая чистоту воздуха. Разлагающееся животное вещество, выбрасываемое кожей и легкими в тесной, непроветриваемой спальне, — это одна из вещей, которая порождает эти зимотические болезни. Разложение животных и растительных веществ в подвалах, раковинах, стоках и болотистых районах — другая причина; а разлагающиеся растительные вещества, выбрасываемые при вспашке богатой почвы в новых странах, — еще одна.

В ходе исследований, проведенных в некоторых частях Великобритании, выяснилось, что в районах, где воздух чист, смертность составляет в среднем одиннадцать на тысячу человек в год; в то время как в местностях, наиболее подверженных нечистым миазмам, смертность составляла сорок пять на каждую тысячу. При таком уровне тридцать четыре человека на каждую тысячу умирали от отравленного воздуха, которые сохранили бы здоровье и жизнь благодаря хорошо проветриваемым домам в чистой атмосфере. И из всех умерших доля тех, кто обязан своей смертью грязному воздуху, составляла более трех четвертей. Подобные факты были получены советами по здравоохранению в нашей собственной стране.

Мистер Льюис Лидс приводит статистику, показывающую, что в Филадельфии благодаря улучшенным методам вентиляции и другим санитарным способам было спасено три тысячи двести тридцать семь жизней за два года; и сэкономлено три четверти миллиона долларов, что покрыло бы все расходы на государственные школы. Поскольку Филадельфия ранее была необычайно чистым и хорошо проветриваемым городом, какова была бы экономия жизней, здоровья и богатства, если бы такой город, как Нью-Йорк, был полностью очищен и проветрен?

ГЛАВА IV. ОБ ОТОПЛЕНИИ ДОМА.

Законы, регулирующие генерацию, распространение и сохранение тепла, до сих пор остаются запечатанной тайной для тысяч молодых женщин, которые воображают, что завершают подходящее образование по курсам обучения, из которых почти все практическое в будущей домашней жизни полностью исключено. Поэтому мы даем краткий обзор некоторых ведущих научных принципов, которые каждая домохозяйка должна понимать и применять, чтобы успешно выполнять одну из своих важнейших обязанностей.

Относительно сущности тепла и его тесных связей с другими великими природными силами, светом, электричеством и т. д., мы не будем пытаться рассуждать, но для практических целей будем считать его отдельной и независимой силой.

Тепло или калорийность, таким образом, обладает определенными силами или принципами. Давайте рассмотрим их:

Во-первых, мы находим теплопроводность, посредством которой тепло переходит от одной частицы к другой, соседней с ней; как когда один конец кочерги нагревается, если поместить другой конец в огонь. Тела, которые позволяют этой силе свободно проходить, называются проводниками, а те, которые не позволяют, называются непроводниками. Металлы — хорошие проводники; перья, шерсть и мех — плохие проводники; а вода, воздух и газы — непроводники.

Другой принцип тепла — конвекция, посредством которой нагреваются вода, воздух и газы. Это, буквально, процесс передачи тепла от одной части жидкого тела к другой посредством токов, возникающих в результате изменений температуры. Это достигается путем приведения одной части жидкости или газа в контакт с нагретой поверхностью, и таким образом она становится легче и расширяется в объеме. В результате более холодные и тяжелые частицы сверху давят вниз, а более легкие поднимаются вверх. Таким образом, создается постоянное движение токов и обмен частицами, пока, как в сосуде с водой, все тело не придет к одинаковой температуре. Воздух нагревается таким же образом. В случае горячей печи воздух, который касается ее, нагревается, становится легче и поднимается, уступая место более холодным и тяжелым частицам, которые, нагревшись, также поднимаются. Именно благодаря этому процессу воздух в комнате теплее всего наверху и холоднее всего внизу.

Именно благодаря этому принципу вода и воздух не могут быть нагреты огнем сверху. Ибо частицы этих тел, будучи непроводниками, не передают тепло друг другу; и когда самые теплые находятся наверху, они не могут занять место более холодных и тяжелых внизу.

Другой принцип тепла (который оно разделяет со светом) — излучение, посредством которого все вещи посылают тепло окружающим более холодным телам. Некоторые тела поглощают излучаемое тепло, другие отражают его, а третьи позволяют ему проходить сквозь них, не поглощая и не отражая. Таким образом, черные и шероховатые вещества поглощают тепло (или свет), цветные и гладкие предметы отражают его, в то время как воздух позволяет ему проходить сквозь него, не поглощая и не отражая. Именно благодаря этому шероховатые и черные сосуды кипятят воду быстрее, чем гладкие и светлые.

Другой принцип — отражение, посредством которого тепло, излучаемое на поверхность, возвращается от нее, когда оно не поглощается и не проходит сквозь нее; точно так же, как мяч отскакивает от стены; точно так же, как звук отражается от холма, создавая эхо; точно так же, как лучи света отражаются от зеркала.

Нет такого отдела науки, применительно к практическим вопросам, который так часто сбивал бы с толку экспериментаторов, как здоровый способ отопления и вентиляции домов. Британская нация потратила более миллиона на здание Парламента для этой цели и потерпела неудачу. Наше собственное правительство потратило полмиллиона на Капитолий с худшим провалом; и теперь предлагается потратить еще миллион. Причина в том, что старый открытый камин был вытеснен менее дорогими способами отопления, разрушительными для здоровья; и наука только начала эксперименты, чтобы найти средство от этого зла.

Открытый огонь согревает человека, стены, полы и мебель посредством излучения, а они вместе с огнем согревают воздух посредством конвекции; ибо воздух, покоящийся на нагретых поверхностях, нагревается конвекцией, поднимается и уступает место более холодным частицам, вызывая постоянное нагревание своих частиц движением. Таким образом, в комнате с открытым огнем человек согревается частично излучением от огня и окружающих стен и мебели, а частично теплым воздухом, окружающим тело.

Что касается тепла воздуха, термометр не является точным показателем его температуры. Ибо все тела постоянно излучают свое тепло на более холодные соседние поверхности, пока все не придут к одной температуре. Поскольку это так, термометр излучает свое тепло на стены и окружающие объекты, в дополнение к тому, что отнимается окружающим его воздухом, и, таким образом, воздух на самом деле на несколько градусов теплее, чем показывает термометр. Комната с температурой 70° по термометру обычно наполнена воздухом, который на пять или более градусов теплее этого.

Теперь холодный воздух плотнее теплого, а значит, содержит больше кислорода. Следовательно, чем прохладнее вдыхаемый воздух, тем больше запас кислорода и той жизненной силы и бодрости, которую он придает. Таким образом, великая проблема для экономии здоровья состоит в том, чтобы согреть человека как можно больше с помощью излучаемого тепла и снабдить легкие прохладным воздухом. Ибо когда мы дышим воздухом при температуре от 16° до 20°, мы получаем вдвое больше кислорода, чем когда вдыхаем его при 80°–90°, и, следовательно, можем выполнять гораздо больший объем мышечной и умственной работы.

Отопление открытым огнем ближе всего к естественному способу Творца, который нагревает землю и ее убранство великим центральным огнем небес и посылает прохладные бризы для наших легких. Но открытые огни влекут за собой большое разрушение топлива и трату денег, и в результате были введены экономические методы, к великому разрушению здоровья и жизни.

Всякий раз, когда семейная комната отапливается открытым огнем, она должным образом вентилируется, так как нечистый воздух постоянно уходит через нагретый дымоход, в то время как для заполнения освободившегося пространства чистый воздух проникает через щели дверей, окон и полов. Никакого такого притока не получается для комнат, отапливаемых печами. И все же из ошибочных побуждений экономии, а также из-за невежества относительно возникающих зол, множество домовладельцев таким образом разрушают здоровье и сокращают жизнь, особенно в отношении женщин и детей, которые проводят большую часть своего времени в помещениях. Это особенно актуально там, где используются герметичные печи.

Распространенный способ отопления — нагретый воздух из печи. Главное возражение против этого — потеря влажности и всякого излучаемого тепла, а также вытекающая отсюда необходимость дышать воздухом, который изнуряет как из-за своей жары, так и из-за того, что обычно лишен необходимой влажности, предусмотренной Творцом во всем наружном воздухе. Другое возражение заключается в том, что для здоровья важно сохранять равную циркуляцию крови, а самым большим препятствием для этого является способ отопления, который держит голову в более теплом воздухе, чем ноги. Это особенно вредно в век и стране, где активный мозг постоянно оттягивает кровь от конечностей к голове. Во всех комнатах, отапливаемых печами, самый холодный воздух у ног, а самый теплый — вокруг головы.

Нижеследующее иллюстрирует принципы, на которых практикуются несколько способов вентиляции.

Общее свойство как воздуха, так и воды — расширяться, становиться легче и подниматься ровно в той пропорции, в какой они нагреваются; и поэтому неизменный закон заключается в том, что холодный воздух опускается, тем самым заменяя более теплый воздух внизу. Таким образом, всякий раз, когда холодный воздух входит в теплую комнату, он опускается вниз и занимает место равного количества более теплого воздуха, который постоянно стремится вверх и наружу. Этот принцип всех жидкостей иллюстрируется следующим экспериментом:

Fig. 34.

Возьмите стеклянную банку высотой около фута и диаметром три дюйма и с помощью проволоки, чтобы помочь правильно ее разместить, опустите кусочек зажженной свечи так, чтобы она стояла в центре на дне. (Рис. 34.) Свеча нагреет воздух в банке, который немного поднимется с одной стороны, в то время как более холодный воздух снаружи начнет опускаться с другой стороны. Эти два тока будут настолько конфликтовать, что в конечном итоге прекратятся, и тогда свеча, не имея притока кислорода из свежего воздуха, начнет гаснуть. Вставьте кусочек плотной бумаги так, чтобы разделить горлышко банки, и мгновенно холодный и теплый воздух не будут в конфликте, как раньше, потому что с каждой стороны бумаги образуется ток; холодный воздух опускается с одной стороны, а теплый воздух поднимается с другой стороны, как показано стрелками. Пока бумага остается, свеча будет гореть, а как только ее уберут, она начнет гаснуть, и ее можно восстановить, снова вставив бумагу.

Fig. 35.

Это иллюстрирует способ, которым вентилируются угольные шахты, когда они заполнены углекислым газом. Шахта, разделенная на два прохода (Рисунок 35), опускается в шахту, где воздух теплее, чем наружный воздух. Немедленно более холодный воздух снаружи давит вниз в шахту через проход, который находится выше, будучи допущенным выходом равного количества более теплого воздуха, который поднимается через нижний проход шахты, так как это первое доступное отверстие, через которое он может подняться. Таким образом создается ток, который продолжается до тех пор, пока внутренний воздух теплее, чем воздух вне шахты, и не дольше. Иногда в шахте разводят огонь, чтобы продолжить или увеличить тепло и, следовательно, восходящий ток воздуха.

Именно по этому плану вентилировались многие школьные здания и мануфактуры. Его главный недостаток в том, что он терпит полную неудачу, когда воздух снаружи дома имеет ту же температуру, что и внутри. Это иллюстрирует один из случаев, когда «мудрая жена, которая строит свой дом», крайне необходима. Ибо из-за невежества архитекторов, строителей домов и мужчин в целом они строили школьные здания, жилые дома, церкви и колледжи с самыми абсурдными и бессмысленными приспособлениями для вентиляции, и все это из-за неприменения этого принципа науки. По этому поводу профессор Брюэр из Научной школы Йельского колледжа пишет следующее:

«Я был в общественных зданиях (одно из них сейчас у меня на уме, заполненное общежитиями), которые стоили полмиллиона, где они пытались вентилировать каждую комнату через один дымоход, длинный и узкий, встроенный в перегородки и простирающийся вверх в вместительный чердак пятого этажа. Каждая комната в здании имела один такой дымоход с отверстием в него у пола и у потолка. Излишне говорить, что вся эта затея была совершенно бесполезной. Если бы эти дымоходы были правильных пропорций и правильно разделены, желаемая вентиляция была бы обеспечена». И эта невежественная глупость была совершена посреди ученых профессоров, преподающих законы жидкостей и законы здоровья!

В холодном климате и зимнюю погоду главным препятствием для вентиляции комнат путем открывания дверей или окон являются опасные токи, которые возникают таким образом, которые настолько вредны для деликатных людей, что ради них это нельзя делать. Затем, также, из соображений экономии, бедные не могут позволить себе практиковать метод, который уносит тепло, вырабатываемое их скудным запасом топлива. Даже в теплое время года и климате бывают частые периоды, когда воздух снаружи влажный и холодный, но почти той же температуры, что и в доме. В такие моменты даже открывание окон часто мало влияет на очистку комнаты от испорченного воздуха.

Самый успешный способ вентиляции дома — создание тока теплого воздуха в дымоходе, в который делается отверстие как сверху, так и снизу комнаты, чтобы уносить нечистый воздух, в то время как аналогичное отверстие для впуска наружного воздуха делается на противоположной стороне комнаты. Это метод, используемый в химических лабораториях для удаления запахов и вредных газов.

Эти утверждения дают некоторое представление о зле, которое нужно исправить. Но самый сложный момент — как обеспечить средство; ибо часто попытка обеспечить чистый воздух одним классом людей приносит озноб, простуду и болезнь другому классу из-за простого невежества или неправильного управления.

Чтобы проиллюстрировать это, следует помнить, что те, кто живет в теплых, тесных и непроветриваемых комнатах, гораздо более склонны к простуде от воздействия сквозняков и холодного воздуха, чем те, кто обладает энергичной жизненной силой и привык дышать чистым воздухом.

Таким образом, сильный и здоровый муж, чувствуя потребность в чистом воздухе ночью и зная его важность, держит окна открытыми и создает такие сквозняки, что жена, которая весь день живет в тесной комнате и поэтому обладает низкой жизненной силой, не может вынести перемены, простужается и иногда погибает, став жертвой неправильных способов вентиляции.

Так, даже в оздоровительных учреждениях пациенты проводят большую часть своих дней и ночей в плохо проветриваемых комнатах. Но временами врач или какой-нибудь серьезный пациент настаивает на способе вентиляции, который приносит больше вреда, чем пользы деликатным обитателям.

Великое искусство вентиляции домов заключается в каком-то методе, который будет освобождать комнаты от испорченного воздуха и приносить приток чистого воздуха небольшими и незаметными токами.

Но эта важная обязанность христианской женщины — та, которая требует больше науки, заботы и внимания, чем почти любая другая; и все же подготовка ее к этой обязанности никогда не была частью женского образования. Молодых женщин учат рисовать математические диаграммы и решать астрономические задачи; но немногие, если вообще кто-либо из них, обучены решать проблему дома, построенного для обеспечения чистого и влажного воздуха днем и ночью для всех его обитателей безопасными методами.

Мы видели процесс, посредством которого воздух становится нездоровым из-за тесных комнат и отсутствия вентиляции. Каждый человек вдыхает воздух около двадцати раз каждую минуту, используя полпинты каждый раз. При такой скорости каждая пара легких портит одну бочку воздуха каждый час. Мембрана, которая выстилает многочисленные воздушные ячейки легких, в которых находятся капилляры, если бы она была соединена в один лист, покрыла бы пол комнаты размером двенадцать футов в квадрате. Каждый вдох приводит поверхность воздуха в контакт с этим объемом капилляров, посредством чего вдыхаемый воздух отдает большую часть своего кислорода и получает углекислый газ взамен. Эти факты служат руководством для надлежащей вентиляции комнат. Ровно в пропорции к количеству людей в комнате или доме должно быть количество воздуха, впускаемого и выводимого с помощью приспособлений для вентиляции. Но как редко это правило соблюдается при строительстве домов или в заботе о семьях домохозяйками!

В качестве руководства для пропорционального распределения впускаемого и выпускаемого воздуха к количеству людей у нас есть следующий расчет: в среднем каждый взрослый портит около полпинты воздуха при каждом вдохе и вдыхает двадцать раз в минуту. Это составило бы одну бочку воздуха, испорченного каждый час каждым взрослым человеком. Чтобы поддерживать воздух чистым, это количество должно входить и выходить каждый час для каждого человека. Если, следовательно, десять человек собираются в столовой, десять бочек воздуха должны входить и десять должны выходить каждый час. По тому же правилу собрание из пятисот человек требует входа и выхода пятисот бочек воздуха каждый час, а тысяча человек требует тысячи бочек воздуха каждый час.

Поэтому при расчете размера регистров и проводников мы должны учитывать количество людей, которые будут пребывать в жилище; в то время как для комнат или залов, предназначенных для больших собраний, должно быть сделано гораздо большее допущение.

Самым успешным устройством как для отопления, так и для вентиляции является то, которое использовал Льюис Лидс для вентиляции военных госпиталей, а также здания казначейства в Вашингтоне. Оно строго смоделировано по способу, принятому Творцом при нагревании и вентиляции земли, дома его великой земной семьи. Оно стремится иметь проход чистого воздуха через каждую комнату, как бризы проходят над холмами, и иметь метод отопления главным образом излучением, как земля нагревается солнцем. В дополнение к этому воздух должен быть обеспечен влагой, как он поставляется на открытом воздухе испарениями от земли и ее деревьев и растений.

Способ достижения этого заключается в размещении змеевиков пара или труб с горячей водой под окнами, которые согревают стены гостиной и мебель частично излучением, а частично воздухом, нагретым на нагретых поверхностях змеевиков. В то же время, регулируя регистры или просто открывая нижнюю часть окна, чистый воздух, защищенный от немедленного проникновения в комнату, подается непосредственно на змеевики, так что он частично нагревается, прежде чем распространится по комнате; и таким образом предотвращаются холодные сквозняки. Затем испорченный воздух вытягивается через регистры как сверху, так и снизу комнаты, открывающиеся в нагретый вытяжной дымоход, через который постоянно восходящий ток теплого воздуха уносит его. Эти нагретые змеевики часто используются для отопления домов без какого-либо устройства для вывода испорченного воздуха, когда, конечно, их полезность пропадает.

Влажность можно поддерживать с помощью широкого сосуда, помещенного на нагревательные змеевики или в непосредственной близости от них, что обеспечивает большую площадь для испарения. Когда комнаты отапливаются преимущественно лучистым теплом, воздух в них переносится гораздо легче, чем в помещениях, обогреваемых печами с горячим воздухом, подобно тому как человек под лучами солнца легче переносит более прохладный воздух, чем в тени. Настанет время, когда стены и полы будут проектироваться так, чтобы излучать тепло, а не поглощать его от обитателей дома, как это обычно происходит в настоящее время, и тогда все смогут дышать чистым и прохладным воздухом.

Теперь мы готовы более подробно рассмотреть способы отопления и вентиляции, применяемые в жилищах, спроектированных для этой книги.

При этом следует помнить, что цель состоит не в том, чтобы предложить планы домов, отвечающие архитектурным вкусам или бытовым удобствам тех, кто намерен держать нескольких слуг и мало заботится о том, чистым или испорченным воздухом они дышат, и не для тех, кто не желает приучать своих детей к физическому труду или привычкам строгой экономии.

Напротив, цель состоит, во-первых, в том, чтобы обеспечить дом, в котором каждая комната будет идеально проветриваться как днем, так и ночью, причем без того бдительного присмотра, постоянного внимания и сообразительности, которые необходимы в домах, не оснащенных надлежащей и эффективной системой вентиляции.

Следующая цель — организовать удобства для ведения домашнего хозяйства так, чтобы сэкономить время, а также сделать такую работу менее отталкивающей, чем она представляется при обычных методах, чтобы дети могли приучиться любить домашний труд. И, наконец, преследуется цель экономии расходов при строительстве дома. Эти вещи следует иметь в виду при изучении планов в этой книге.

В жилом доме (глава II, часть II, рис. 7) чугунная труба выполнена секциями, которые соединяются между собой, а вся конструкция крепится сверху и снизу в центре дымохода для теплого воздуха с помощью «ушек», заходящих в кирпичную кладку и закрепляемых в процессе возведения дымохода. В этой чугунной трубе должны быть предусмотрены выступающие отверстия для подсоединения труб от печи, прачечной и двух печей на каждом этаже; когда они не используются, их необходимо закрывать. Большое отверстие должно быть сделано в дымоходе для теплого воздуха; через него проходит труба кухонной плиты, соединяясь с чугунной дымовой трубой. Таким образом, дым от кухонной плиты будет нагревать железную дымовую трубу, а та, в свою очередь, будет нагревать воздух в дымоходе, вызывая восходящий поток, который будет вытягивать тепло и запахи готовящейся пищи из кухни в отверстие дымохода для теплого воздуха. Каждая комната, примыкающая к дымоходу, имеет отверстие вверху и внизу, выходящее в дымоход для теплого воздуха, предназначенное для вентиляции; то же самое касается ванной комнаты и туалетов.

Чистый воздух для комнат на первом этаже должен подаваться по деревянному воздуховоду сечением в один квадратный фут, проложенному под полом от входной двери до печного помещения, с поперечными ответвлениями к двум большим комнатам. Чистый воздух проходит через него, будучи защищенным снаружи проволочной сеткой, и поступает внутрь через решетки в каждой комнате, как показано на рис. 7.

В случае использования открытых печей Франклина в больших комнатах чистый воздух из воздуховода должен поступать позади них, частично нагреваясь таким образом. Испорченный воздух удаляется из нижней части комнаты через открытые печи, а также сверху через решетку, открывающуюся в воздуховод, ведущий к вытяжной шахте для теплого воздуха, которой, как следует помнить, является квадратный дымоход, содержащий железную трубу, принимающую трубу кухонной плиты. Печное помещение получает чистый воздух из воздуховода и выводит загрязненный воздух и кухонные запахи через решетку, открывающуюся непосредственно в вытяжную шахту; в то же время горячий воздух и дым, проходящие через железную трубу, нагревают воздух в шахте и создают вытяжной поток.

В большие спальни на втором этаже (рис. 18) чистый воздух подается из печного помещения через решетки, которые можно закрыть, если тепло или запахи готовящейся пищи неприятны. Воздух в печном помещении всегда будет влажным из-за воды из печного котла.

В маленькие спальни чистый воздух поступает через окна, приоткрытые сверху на полдюйма; теплый, испорченный воздух отводится через решетку в потолке, которая открывается в воздуховод, ведущий к вытяжной шахте для теплого воздуха в центре дома, как показано на рис. 23.

Подвал или погреб вентилируется через отверстие в вытяжной воздушной шахте для удаления испорченного воздуха и небольшое отверстие над каждой остекленной дверью для притока чистого воздуха. Двери открываются наружу в «колодец» или нишу, вырытую в земле перед погребом для доступа света и воздуха, аккуратно выложенную кирпичом и побеленную. Двери должны быть сделаны полностью из прочных, толстых стеклянных рам, что даст достаточно света для стирки — баки и гладильный стол располагаются близко к остекленной двери. Пол должен быть оштукатурен гидравлической известью, а стены и потолок побелены, что добавит отраженного света в помещение. Таким образом, не будет нужды в других окнах, и дом не нужно будет поднимать над землей. Несколько коттеджей были построены таким образом, что первые этажи и оранжереи находятся почти на одном уровне; и все согласны, что они приятнее, чем когда их поднимают выше.

Когда окно в любой комнате приоткрыто сверху, перед ним должна быть узкая полка, наклоненная к проему, чтобы не пропускать дождь. В маленьких спальнях для одного человека достаточно отверстия в один дюйм, а в больших комнатах для двух человек требуется двухдюймовое отверстие. Отверстия в вытяжной воздушной шахте должны варьироваться от восьми до двенадцати дюймов в квадрате или более, в зависимости от количества людей, которые будут спать в комнате.

Время, когда вентиляция наиболее затруднена, — это межсезонье весной и осенью, когда воздух, хотя и влажный, имеет одинаковую температуру снаружи и внутри. Тогда дымоход для теплого воздуха становится незаменимым для надлежащей вентиляции. Это особенно необходимо в помещении, используемом для школьных или церковных целей.

В каждой комнате воздух должен регулироваться не только по теплу и чистоте, но и по уровню влажности; и для этой цели очень удобным окажется прибор под названием гигродеик, который сразу показывает температуру и влажность.

Предыдущие замечания иллюстрируют преимущества плана коттеджа в отношении здоровой вентиляции. Экономичность способа отопления требует внимания в следующую очередь. Прежде всего, следует отметить, что поскольку дымоход находится в центре дома, тепло не теряется из-за его излучения через внешние стены в открытый воздух, как это бывает со всеми каминами и решетками, задние стенки и дымоходы которых примыкают к внешней стене.

В этом плане все лучистое тепло от печи служит для обогрева стен смежных комнат в холодную погоду; в то время как в теплое время года непроводящие летние кожухи печи, описанные в следующей главе, направляют все тепло либо в вытяжную шахту для теплого воздуха, либо в центральную чугунную трубу. Кроме того, раздвижные двери печного помещения (которые должны быть высотой всего шесть футов, доходя до перегородки, идущей от потолка) можно открывать в прохладные дни, и тогда тепло от печи будет согревать комнаты по обе стороны от кухни. В жаркую погоду их можно держать закрытыми, за исключением случаев, когда печь используется, и тогда открывать лишь на короткое время. Печи Франклина в большой комнате дадут лучистое тепло и веселое пламя открытого огня, одновременно излучая тепло со всех своих поверхностей. В холодную погоду воздух в больших спальнях можно было бы подогревать с помощью решеток, пропускающих теплый воздух из печного помещения, который всегда будет достаточно увлажнен испарениями из стационарного котла. Оранжереи зимой, защищенные от мороза двойными рамами, будут способствовать приятному увлажнению больших комнат. В случае если размер семьи потребует больше комнат, еще один этаж можно было бы вентилировать и отапливать тем же способом с небольшими дополнительными затратами.

Далее мы отметим экономию времени, труда и расходов, обеспечиваемую этим планом коттеджа. Поскольку стирка производится в подвале, вся готовка, мытье посуды и т. д. могут выполняться на кухне и в печном помещении на первом этаже. Но в случае, если нужна большая кухня, диваны можно поставить в передней части большой комнаты, а передвижную ширму разместить так, чтобы получить рабочее помещение, примыкающее к кухне, а переднюю сторону использовать как столовую. Там, где используется передвижная ширма, пол должен быть из промасленного дерева. Квадратный кусок ковра можно положить в центре передней части комнаты, чтобы держать ноги в тепле, когда сидишь вокруг стола, а небольшие коврики можно положить перед диванами или другими местами для сидения с той же целью.

Большинство коттеджей так разделены прихожими, лестницами, кладовыми и т. д., что в них не может быть больших комнат. Но в этом плане, благодаря использованию передвижной ширмы, можно получить две прекрасные большие комнаты, когда домашняя работа закончена, в то время как удобства для работы значительно сократят необходимое время.

В некоторых случаях, когда необходима самая строгая экономия, две небольшие семьи могут занять коттедж, имея передвижную ширму в обеих комнатах и пользуясь кухней совместно, либо разделив ее и установив две печи поменьше. Каждая кухня тогда будет иметь окно и столько же места, сколько отводится под кухню на больших пароходах, обслуживающих несколько сотен человек.

Тот, кто планирует дом с прицелом на экономию, должен располагать комнаты вокруг центрального дымохода и избегать всех выступающих пристроек. Слуховые окна гораздо дороже обычных и менее удобны. Каждая пристройка, выступающая из основного здания, значительно увеличивает расходы на строительство, а еще больше — на отопление и вентиляцию.

Следует ввести в качестве одного из школьных упражнений в каждом женском учебном заведении планирование домов с учетом экономии времени, труда и расходов, а также с учетом хорошего архитектурного вкуса; и учитель должен быть квалифицирован, чтобы указывать на ошибки и давать инструкции, необходимые для предотвращения таких ошибок в практической жизни. Каждую девушку следует обучать быть «мудрой женщиной», которая «строит дом свой» правильно.

Существует только один опробованный способ вентиляции, который во все времена года и во все часы дня и ночи обеспечит чистый воздух без опасных сквозняков, и это вытяжной дымоход для теплого воздуха. Это всегда обеспечивается открытым камином, пока его дымоход поддерживается в теплом состоянии любым огнем. И во многих случаях камин с дымоходом определенного размера и высоты обеспечит хорошую вентиляцию, за исключением случаев, когда воздух снаружи и внутри имеет одинаковую температуру.

Когда нельзя использовать вытяжной дымоход для теплого воздуха, единственным выходом остается открывание дверей и окон. Каждая спальня без камина, который хорошо тянет дым, должна иметь окно, приподнятое снизу или приоткрытое сверху хотя бы на дюйм, с наклонной полкой снаружи или внутри, чтобы не пропускать дождь, и тогда она будет должным образом проветриваться, при условии, что воздух снаружи холоднее, чем воздух внутри, — но не иначе. Или дверь должна быть открыта в холл с открытым окном. Пусть постельные принадлежности будут теплее, чтобы не мерзнуть в постели, и защищайте также голову, и тогда чем больше воздуха поступает в спальню, тем лучше для здоровья.

Что касается отопления уже построенных комнат и домов, нет сомнений, что печи являются наиболее экономичным способом, так как они излучают тепло, а также согревают посредством конвекции. Главное возражение против их использования — трудность обеспечения надлежащей вентиляции. Если комната хорошо прогрета печью, а затем сделано несколько небольших отверстий для притока хорошего запаса наружного воздуха, причем таким способом, который предотвратит опасные сквозняки, то все в порядке с чистотой воздуха. Но в этом случае ноги всегда находятся на холодном полу, окруженные самым холодным воздухом, в то время как голова находится в воздухе гораздо более высокой температуры.

Автор полагает, что вскоре обычный способ отопления печами будет изгнан как крайне вредный для здоровья и постоянный источник дискомфорта и экономических потерь. Причины этого требуют обращения к некоторым принципам пневматики.

Было показано, как воздух нагревается посредством конвекции или сменяющегося контакта. Именно так нагревается атмосфера, не лучами солнца, проходящими сквозь нее, а при контакте с землей и другими объектами, которые были нагреты лучистым теплом солнца. Нижний слой воздуха, будучи таким образом нагретым, становится легче и поднимается вверх, уступая место более прохладному и тяжелому воздуху. Этот процесс продолжается, так что самый теплый воздух всегда находится ближе всего к земле и становится прохладнее по мере увеличения высоты.

Воздух обладает сильным притяжением к воде и всегда удерживает определенное количество в виде невидимого пара. Чем теплее воздух, тем больше воды он требует, и он будет забирать ее у всех объектов, до которых может дотянуться. Когда воздух остывает, он осаждает свою невидимую влагу в виде росы. Когда воздух содержит всю воду, которую может удержать, говорят, что он насыщен; а когда он остывает настолько, что начинает осаждать влагу, это называется точкой росы.

Когда воздух удерживает всю влагу, которую может выдержать, его влажность называют 100-процентной; когда он удерживает только половину того, что требует его температура, говорят, что она составляет 50 процентов; а когда он удерживает три четверти того, что требует его температура, она составляет 75 процентов; а когда только одну четверть, он удерживает 25 процентов.

Летом наружный воздух редко содержит менее половины своего объема воды; то есть кварта воздуха обычно содержит столько же, сколько пинта невидимого пара. В 1838 году в Гарварде и Йеле при 70° по Фаренгейту воздух содержал 80 процентов влаги; в Новом Орлеане он часто содержит 90 процентов; на Севере, в туманах, воздух часто содержит все, что может, или насыщен — то есть удерживает 100 процентов. Таким образом, оказывается, что чем горячее воздух, тем больше воды требуется ему для невидимого пара, и он берет ее отовсюду.

Профессор Бремер из Йельского колледжа утверждает, что для того, чтобы воздух был здоровым, необходимо 40 процентов влажности. Теперь печи получают холодный воздух, содержащий мало невидимой влаги, и при его нагревании возникает потребность в гораздо большем количестве. Она впитывается, как губкой, из стен и мебели, и особенно из легких и капилляров наших тел, вызывая тем самым сухость и иногда воспаление губ, носа, глаз, горла и легких. Эксперименты доказывают, что, хотя для здоровья необходимо 40 процентов влажности, воздух, нагретый печью, редко имеет даже 20 процентов, даже когда в печной камере испаряется несколько кварт воды. Таким образом, обитатели дома дышат более сухим воздухом, чем когда-либо вдыхается в самых жарких пустынях Сахары.

Таким образом, из-за отсутствия надлежащего обучения большинство американских домохозяек, использующих печи и камины, не только отравляют свои семьи углекислым газом и угарным газом и морят их голодом из-за нехватки кислорода, но и снижают здоровье и комфорт из-за отсутствия должного запаса влаги в воздухе. И часто, когда ищут средство, испаряя воду в печи или на плите, не знают, что количество испаряемой воды зависит не от количества воды в сосуде, а от площади испаряющей поверхности, подвергающейся воздействию воздуха. Кварта воды в широкой мелкой кастрюле даст больше влаги, чем два галлона с небольшой поверхностью, подвергающейся воздействию тепла.

Существует также немалая мудрая экономия в поддержании надлежащего запаса влаги в воздухе. Ибо установлено, что тело излучает свое тепло меньше во влажном, чем в сухом воздухе, так что человек чувствует себя так же тепло при более низкой температуре, когда воздух имеет надлежащий запас влаги, как и при гораздо более высокой температуре сухого воздуха. Конечно, требуется меньше топлива для обогрева дома, когда вода испаряется в комнатах, отапливаемых печами. Те, кто экспериментировал, говорят, что экономия топлива составляет двадцать процентов, когда воздух должным образом снабжен влагой.

Существуют и другие трудности, связанные с печами, которые следует учитывать.

Человеческое тело постоянно излучает свое тепло стенам, полам и более холодным телам вокруг. В то же время термометр подвергается воздействию таким же образом, излучая свое тепло окружающим более холодным телам, так что он всегда показывает более низкую степень тепла, чем та, что фактически существует в теплом воздухе вокруг него. В силу этих фактов впрыскиваемый воздух печи всегда теплее, чем полезно для легких, и намного теплее, чем когда-либо требуется в комнатах, обогреваемых излучением от огня или нагретых поверхностей. Чем прохладнее воздух, которым мы дышим, тем больше кислорода поступает, тем быстрее циркулирует кровь и тем большая бодрость придается мозгу, нервам и мышцам.

Каждая женщина должна знать обо всех опасностях, связанных с печами, и о том, как их устранить. Следующее может помочь в этой обязанности:

Когда печь плохо тянет, это часто происходит из-за засорения мелкой золой или сажей, и тогда дымоходы необходимо чистить. Чем меньше и проще дымоходы, тем реже будет возникать эта проблема. Иногда тряска печи приводит к появлению трещин в соединениях, что вызывает утечку газа, а также уменьшает тягу.

Когда железо очень горячее, оно сжигает частицы, плавающие в воздухе, вызывая неприятный запах и сухость. Поэтому большая печь лучше, чем маленькая, которую приходится держать очень горячей.

Воду следует испарять с больших поверхностей, так чтобы на окнах оседала роса.

Нагретый воздух проходит кратчайшими путями, и часто бывает так, что более отдаленные комнаты, обогреваемые таким образом, не имеют вентиляции и почти не получают обновления воздуха из печи, и это часто проявляется в зловонном запахе.

Печи, где воздух нагревается в печной камере паровыми змеевиками или горячей водой, хотя и стоят дороже вначале, требуют гораздо меньше топлива и не влекут за собой вреда от нагрева горячим железом.

Самый безопасный и приятный способ отопления жилища — это паровые змеевики, при условии, что есть камины или дымоходы для горячего воздуха, чтобы выводить плохой воздух. Без них это самый нездоровый способ из всех, так как свежий воздух не поступает, а нагретый вдыхается снова и снова, пока не становится ядовитым.

Отсутствие заботы о регулировке заслонок воздушной коробки часто делает дом холодным, каким бы сильным ни был огонь в печи. Сильный ветер требует почти полного закрытия заслонок, особенно когда он дует с той стороны, где воздух поступает снаружи. Каждая печь должна снабжаться не воздухом из подвала, а воздухом, забираемым через шахту с высоты, и поэтому более чистым.

Помните, что открытый огонь или отверстие в дымоходе для горячего воздуха будут должным образом вентилировать в любое время года и при любой погоде. Отверстие должно быть как в верхней, так и в нижней части комнаты.

ГЛАВА V. О ПЕЧАХ И ДЫМОХОДАХ.

Самый простой способ обогрева дома и приготовления пищи — это лучистое тепло от огня; но это самый расточительный метод в отношении времени, труда и расходов. Самый удобный, экономичный и трудосберегающий способ использования тепла — это конвекция, как она применяется в печах и каминах; но из-за отсутствия должного ухода и научных знаний этот метод оказался весьма разрушительным для здоровья. Когда отопление и приготовление пищи осуществлялись открытым огнем, дома были хорошо обеспечены чистым воздухом, что редко бывает в комнатах, отапливаемых печами; ибо такова преобладающая невежественность в этом вопросе, что до тех пор, пока печи экономят труд и согревают воздух, подавляющее большинство людей, особенно среди невежественных, будут использовать их способами, которые влекут за собой ослабление конституции и частые болезни.

Наиболее распространенными способами приготовления пищи, где отказываются от открытого огня, являются кухонная плита и кухонная печь. Плита уступает печи в следующих отношениях: она менее экономична, требует гораздо больше топлива; она подвергает опасности одежду повара, стоящего рядом для выполнения различных операций; она требует больше наклоняться, чем печь во время готовки; она не будет поддерживать огонь всю ночь, как лучшие печи; она не будет одинаково хорошо гореть на дровах и угле; и, наконец, если она достаточно согревает кухню зимой, то летом она слишком горячая. Некоторые предпочитают ее, потому что кухонные испарения можно отвести; но печи, правильно устроенные, справляются с этим не хуже.

После обширных запросов и многих личных экспериментов автор нашла кухонную печь, построенную на истинно научных принципах, которая удивительным образом сочетает в себе удобство, комфорт и экономию; и это та самая печь, о которой упоминается на кухне коттеджа, описанного в главе IV. О ней будут даны чертежи и описания как о лучшем способе иллюстрации практического применения этих принципов к искусству приготовления пищи, а также чтобы показать, как много страдали американские женщины и как сильно их обманывали из-за отсутствия надлежащих знаний в этой отрасли их профессии. И каждая женщина может понять то, что следует далее, с гораздо меньшими усилиями, чем те, которые юные девушки в старших школах тратят на первые задачи по геометрии — для которых у них никогда не будет практического применения, в то время как внимание к этой проблеме домашних дел будет развивать интеллект ничуть не меньше, чем абстрактные рассуждения алгебры и геометрии.

Fig. 36.

Рис. 36 представляет часть интерьера этой кухонной печи. Во-первых, обратите внимание на топку, которая имеет гофрированные (буквально, морщинистые) стороны, благодаря чему экономится пространство, так что обеспечивается такая же нагревательная поверхность, как если бы они были на треть больше; ибо тепло излучается от каждой части волнистой поверхности, которая по своей площади на треть больше, чем если бы она была плоской. Форма топки также обеспечивает больше тепла за счет наличия наклонных сторон, которые излучают тепло в духовку под ними более эффективно, чем если бы они были перпендикулярными, как показано на рис. 37 и 38. Она также утоплена в духовку, чтобы излучать тепло с трех сторон вместо двух. В большинстве других печей передние части топок с их решетками устроены так, что являются передней частью самой печи и излучают тепло преимущественно наружу.

Fig. 37. Model Stove.

Fig. 38. Ordinary Stove.

Духовка — это пространство под и вокруг задней и передней сторон топки. Дно духовки не показано на диаграмме, но это горизонтальная пластина между топкой и тем, что представлено как «пластина дымохода», которая отделяет духовку от дна печи. Верх духовки — это горизонтальная гофрированная пластина, проходящая от заднего края топки к задним дымоходам. Этих дымоходов три — задний центральный дымоход, который закрыт для тепла и дыма, идущих над духовкой из топки, заслонкой, и два задних угловых дымохода. Вниз по этим двум угловым дымоходам проходит поток горячего воздуха и дыма, сначала пройдя через гофрированный верх духовки. Стрелки показывают его спуск через эти дымоходы, из которых он под углом ударяется и проходит над пластиной дымохода, затем под ней, а затем выходит через центральный задний дымоход, который открыт снизу, вверх в дымовую трубу.

Пластина дымохода расположена под углом, чтобы аккумулировать тепло путем форсирования и сжатия; ибо заднее пространство, куда дым входит из угловых дымоходов, является самым большим и уменьшается к передней части, так что горячий поток сжимается в узком пространстве между дном духовки и пластиной дымохода в том месте, где видны изогнутые стрелки. Здесь он снова входит в более широкое пространство под пластиной дымохода и переходит в другое узкое, между пластиной дымохода и дном печи, и таким образом сжимается и удерживается дольше, чем если бы ему не препятствовали эти различные приспособления. Тепло и дым также ударяются о пластину под углом и, таким образом, за счет отражения от ее поверхности передают больше тепла, чем если бы проход был горизонтальным.

Внешнее излучение регулируется использованием непроводящей штукатурки, нанесенной на пластину дымохода и на стороны угловых дымоходов, так что тепло не может излучаться ни в каком направлении, кроме как в сторону духовки. Дверцы, стороны и дно печи выложены жестяными кожухами, которые удерживают слой воздуха, являющийся непроводником. Эти кожухи устроены так, что их можно снять, когда погода становится холодной, чтобы тепло могло излучаться в кухню. Внешние края духовки также аналогичным образом защищены от потери тепла жестяными кожухами и воздушными зазорами, а дверцы духовки, открывающиеся с передней стороны печи, снабжены такими же экономичными сберегателями тепла. Высокие жестяные крышки, помещенные сверху, предотвращают излучение тепла с верхней части печи. Они чрезвычайно полезны, так как пространство под ними хорошо нагревается и приспособлено для выпечки, для нагрева утюгов и многих других сопутствующих нужд. Торты и пироги можно печь сверху, пока духовка используется для хлеба или мяса. Когда все кожухи и крышки на месте, почти все тепло удерживается внутри печи; а когда нужно тепло для комнаты, открытие передних дверец духовки направляет его на кухню.

Еще одно приспособление — это вентиляционные отверстия в передних дверцах, через которые в духовку поступает свежий воздух. Это обеспечивает несколько целей: оно отводит испарения готовящегося мяса и предотвращает смешивание ароматов, когда в духовке готовятся разные продукты; оно направляет тепло, которое скапливается между топкой и передними дверцами, вниз вокруг духовки и выравнивает ее жар, так что продукты не нужно перемещать во время выпечки; и, наконец, поскольку воздух проходит через отверстия топки, это вызывает сгорание газов в дыму и тем самым увеличивает жар. Когда используются дрова или битуминозный уголь, в топку вставляются перфорированные металлические вкладыши, и результатом является сгорание дыма и газов, которые в противном случае ушли бы в дымоход. Это великое открытие в экономии топлива, которое можно применять многими способами.

До сих пор большинство кухонных печей имели опрокидывающиеся решетки, которые неудобны из-за образующейся пыли, неэкономичны в использовании топлива и невыгодны из-за слишком большого количества или слишком свободных соединений. Но недавно эта печь была снабжена опрокидывающейся решеткой, которая также просеивает золу и может быть очищена без пыли и других нежелательных особенностей большинства опрокидывающихся решеток.

Те, кого научили правильно обращаться с печью, поддерживают огонь всю ночь, причем одинаково хорошо как дровами, так и углем, тем самым экономя расходы на растопку и хлопоты по разжиганию нового огня. Когда топливо хорошего качества, все, что нужно утром, — это потянуть заднюю заслонку, встряхнуть решетку и добавить еще топлива.

Еще одна замечательная особенность этой печи — расширяющийся верх, на котором размещен резервуар для воды, постоянно нагреваемый дымом, проходящим из печи через один или два соединяющихся прохода к дымовой трубе. Под ним расположен шкаф для подогрева и поддержания в горячем состоянии посуды, овощей, мяса и т. д. во время подготовки к обеду. Он также очень полезен при сушке фруктов; а когда требуется большая выпечка, небольшой приставной горшок для древесного угля превращает ее в прекрасную большую духовку, которая печет так же хорошо, как кирпичная печь.

Еще одно полезное приспособление — обычная жестяная духовка, в которой можно жарить перед печью, сняв для этого дверцы духовки. Жаркое будет приготовлено так же идеально, как на открытом огне.

Эта печь снабжена трубами для нагрева воды, как водяная рубашка плит, и их можно ставить или вынимать по желанию. Точно так же верхние крышки, пекарский табурет и горшок, а также летняя задняя стенка, дно и боковые кожухи могут использоваться или не использоваться по предпочтению.

На рис. 39 показана печь в сборе, со всеми ее приспособлениями, как они могли бы использоваться при готовке для большой семьи.

Ее вместимость, удобство и экономичность как печи можно оценить по следующему факту: при правильном обращении с заслонками одного угольного ведра антрацита обычного размера хватит на двадцать четыре часа работы печи, чтобы постоянно поддерживать горячими семнадцать галлонов воды, печь пироги и пудинги в теплом шкафу, нагревать утюги под задней крышкой, кипятить чайник и одну кастрюлю под передней крышкой, печь хлеб в духовке и готовить индейку в жестяной жаровне спереди. У автора есть многочисленные друзья, которые, попробовав лучшие плиты, отказались от них в пользу этой печи и за два или три года окупили все расходы за счет экономии топлива.

Fig. 39.

Замечательная долговечность этой печи — еще одна экономическая особенность; ибо, помимо прекрасного литья и качественного исполнения, все части, подверженные прогоранию, настолько защищены вкладышами и другими легко заменяемыми приспособлениями, что сама печь может переходить из поколения в поколение, как обычные дымоходы. Автор посещала семьи, где эта печь находилась в постоянном использовании в течение восемнадцати и двадцати лет и все еще была как новая. В большинстве других семей печи ломаются, прогорают или выбрасываются ради улучшенных моделей каждые четыре, пять или шесть лет, а иногда, к сведению автора, и еще чаще.

Еще один отличный момент заключается в том, что, хотя она настолько сложна в своих различных приспособлениях, что требует разумного управления для получения всех ее преимуществ, ее также можно использовать удовлетворительно, даже когда хозяйка и служанка одинаково небрежны и невежественны в отношении ее отличительных достоинств. Таким она предлагает все преимущества обычных хороших печей и широко используется теми, кто не берет на себя труд понять и применить ее особые преимущества.

Но автор сама управлялась с печью во всех деталях готовки и уверена, что любая домохозяйка со здравым смыслом, которая проинструктирована должным образом и которая также стремится к тому, чтобы ее кухонные дела велись со строгой экономией, может легко обучить любого слугу, желающего учиться, чтобы получить все предлагаемые преимущества. И даже без каких-либо инструкций, кроме печатных указаний, прилагаемых к печи, умная женщина может при должном внимании, хотя и не без него, как управлять ею, так и научить своих детей и слуг делать то же самое. И всякий раз, когда эта печь не приносила высшего удовлетворения, это было либо потому, что тяга дымохода была плохой, либо потому, что домохозяйка не была осведомлена о ее особенностях, либо потому, что она не уделяла достаточно внимания этому вопросу, либо не была способна или не желала контролировать и направлять ее эксплуатацию.

Следствием этого стало то, что в семьях, где эту печь понимали и эксплуатировали правильно, она экономила почти половину топлива, которое использовалось бы в обычных печах, сконструированных с обычным пренебрежением к научным и экономическим законам. И именно потому, что мы знаем, что эта конкретная печь удобна, надежна и экономически эффективна сверх обычного опыта в важном элементе ведения домашнего хозяйства — кухонном труде, мы посвящаем ей так много места и усилий, чтобы описать ее выгодные стороны.

ДЫМОХОДЫ.

Одно из самых серьезных зол в домашней жизни часто обнаруживается в дымоходах, которые не могут должным образом тянуть дым от огня или печи. Хотя дымоходы строятся уже тысячу лет, ремесленники наших дней кажутся странно невежественными в истинном методе их строительства, чтобы всегда направлять дым вверх, а не вниз. Редко бывает, чтобы был построен большой дом, в котором не было бы дымохода или трубы, которые «не тянут». Одна из причин, почему печь, описанная как превосходящая все остальные, иногда отбрасывается в пользу худшей, заключается в том, что она требует правильно построенного дымохода, а множество женщин не знают, как его обеспечить. Автор в ранней жизни пролила немало горьких слез, вызванных дымом из плохо построенного кухонного дымохода, и тысячи людей по всей стране могут сообщить о том же опыте.

Ниже приведены некоторые причины и способы устранения этого зла:

Самая распространенная причина плохой тяги дымохода — слишком большое отверстие для камина, либо слишком широкое, либо слишком высокое спереди, или имеющее слишком большое горло для дыма. На нижнем этаже камин должен быть не более тридцати дюймов в ширину, двадцати пяти в высоту и пятнадцати в глубину. На этаже выше он должен быть восемнадцать дюймов в квадрате и пятнадцать дюймов в глубину.

Другая причина — слишком короткий дымоход, и средство здесь — удлинить его. Как общее правило, чем длиннее дымоход, тем сильнее тяга; но при расчете длины дымохода необходимо учитывать боковые дымоходы, если таковые в него открываются. Там, где это имеет место, длина главного дымохода должна считаться простирающейся только от дна до точки, где к нему присоединяется верхний дымоход, и где нижний дымоход будет получать воздух из верхнего бокового дымохода. Если дымящий дымоход нельзя увеличить в длину, либо закрыв верхний дымоход, либо удлинив трубу, камин должен быть сужен так, чтобы весь воздух рядом с огнем нагревался и, таким образом, выталкивался вверх.

Если дымоход имеет более одного отверстия, в некоторых случаях невозможно обеспечить хорошую тягу. Иногда он будет работать хорошо, а иногда нет. Единственное безопасное правило — иметь отдельный дымоход для каждого огня.

Другая причина плохой тяги — слишком герметичная комната, так что холодный воздух снаружи не может войти, чтобы вытолкнуть теплый воздух вверх по дымоходу. Средство — впустить небольшой поток воздуха снаружи.

Другая причина — два дымохода в одной комнате или в комнатах, открывающихся друг в друга, в которых тяга в одном намного сильнее, чем в другом. В этом случае более сильная тяга будет вытягивать из более слабой. Средство — для каждой комнаты иметь надлежащий запас наружного воздуха; или, в одной комнате, закрыть один из дымоходов.

Другая причина — слишком близкое соседство холма или зданий, которые выше верха дымохода, и средство здесь — поднять дымоход.

Другая причина — попадание в неиспользуемые камины дыма из других дымоходов поблизости. Средство — закрыть горло неиспользуемого дымохода.

Другая причина — дверь, открывающаяся в сторону камина на той же стороне комнаты, так что ее тяга проходит вдоль стены и создает поток, который вытягивает дым. Средство — изменить навеску двери, чтобы она открывалась в другую сторону.

Другая причина — сильные ветры. Средство — поворотный колпак на вершине дымохода.

Другая причина — шероховатость внутренней части дымохода или выступы, которые препятствуют прохождению дыма. Каждый дымоход должен быть построен одинаковых размеров от низа до верха, без выступов внутрь, с как можно меньшим количеством изгибов и с как можно более гладкой внутренней поверхностью.

Другая причина плохой тяги — отверстия в дымоходе спален для труб печей. Средство — закрыть их или вставить трубы печей, которые находятся в использовании.

Другая причина — выпадение кирпича в какой-то части дымохода, так что поступает наружный воздух. Средство — закрыть отверстие.

На тягу печи может влиять большинство этих причин. Она также требует, чтобы камин имел плотную заслонку или чтобы горло было тщательно заполнено. Из-за пренебрежения этим многие хорошие печи были выброшены, а на их место взяты плохие.

Если бы все молодые женщины заучили наизусть эти причины зла и способы их устранения, многие плохо построенные дымоходы могли бы быть исправлены, а многие слезы, вызванные дымом, вздохи, дурное настроение и раздражающие слова — предотвращены.

Но в этом направлении есть опасности, которые требуют особого внимания. Там, где один дымоход имеет две печи или камина в комнатах, расположенных одна над другой, в определенных состояниях атмосферы, когда нижняя комната теплее, более холодный воздух и углекислый газ в комнате выше будут опускаться вниз в нижнюю комнату через отверстие для печи или камина.

Это произошло недавно в школе-интернате, когда газ из комнаты выше перетек в нижнюю и задушил нескольких человек до смерти. В этой комнате не было вентиляции, и в ней спало несколько человек, которые таким образом задохнулись. Профессор Брюэр приводит аналогичный случай в семье родственника. В верхней комнате использовалась антрацитовая печь; и в одну тихую, душную ночь газ из этой печи спустился через дымоход и отверстие в комнату ниже и задушил спящих.

ГЛАВА VI. ЭКОНОМИЧНЫЕ СПОСОБЫ УКРАШЕНИЯ ДОМА.

Воспитательное влияние произведений природной красоты и искусства трудно переоценить. Окруженные такими напоминаниями о прекрасном, такими напоминаниями об истории и искусстве, дети постоянно приучаются к правильности вкуса и утонченности мысли, и стимулируются — иногда к попыткам художественного подражания, всегда к жадному и разумному интересу к сценам, местам, событиям, которые представлены.

Именно здесь, возможно, нас встретят некоторые, кто нетерпеливо воскликнет: «Но у меня нет денег, чтобы тратить их на что-то подобное. Я обречен на абсолютную пустоту, и о красоте в моем случае не может быть и речи». Именно для таких здесь предлагаются некоторые экономичные способы украшения дома.

Fig. 40.

Карнизы для ваших окон могут быть просто полосками дерева, оклеенными бумагой в тон окантовки вашей комнаты, а ламбрекены, сделанные из ситца, как и диван, могут быть отделаны бахромой или тесьмой того же цвета. Узоры их можно варьировать по вкусу, но простые дизайны обычно самые красивые. Кисточка в самой нижней точке значительно улучшает вид всей шторы.

Fig. 41.

Шторы можно сделать из простого белого муслина или одного из многих стилей, которые подходят для этой цели. Если используется простой муслин, вы можете украсить их подгибами шириной в дюйм, в которые вставьте полоску гингем или шамбре того же цвета, что и ваш ситец. Это будет стираться вместе со шторами, не теряя цвета, или, если она выцветет, ее можно легко вынуть и заменить.

Влияние штор из белого муслина в придании комнате атмосферы изящества и элегантности поразительно. Белые шторы буквально создают комнату из ничего. Неважно, насколько груб муслин, если он белый и висит изящными складками, в нем есть очарование, которое восполняет нехватку множества других вещей.

Ниже приводится эскиз очень привлекательной гостиной, владельцы которой — люди со вкусом и культурой, и которую посещают самые состоятельные и утонченные слои общества, всегда восхищающиеся ее светом, комфортом и красотой. В этой гостиной есть окно (рис. 40, стр. 192) с ламбрекенами и окно, покрытое цветами и зеленью (рис. 41).

Соломенная циновка, использовавшаяся шесть лет и все еще хорошая.

Дешевые коврики серо-коричневого цвета, окаймленные зеленым, перед камином и под центральным столом. Дешевые обои — серо-коричневые и зеленые, с тяжелой зеленой каймой для карниза. С одной стороны — это окно, украшенное вьющимися растениями, кронштейнами с цветочными горшками и подвесными корзинами, как на рис. 41, стр. 193. Другое окно (см. рис. 40) имеет ламбрекены, сделанные из старого зеленого шерстяного платья, подбитого грубым небеленым хлопком, отделанные зеленой тесьмой, а кисточки — самодельные, из остатков старого зеленого платья. Дешевое белое кружево с широкими подгибами, в которые втянуты полоски зеленого платья, завершает убранство окна.

С одной стороны камина стоит диван, сделанный, как показано на рис. 16, стр. 139; и пуфы вокруг также сделаны, как показано в той же главе. Все они покрыты серо-коричневой хлопчатобумажной тканью и отделаны зеленым.

Fig. 42.

Шесть стульев, купленных неокрашенными, и хозяйкой дома выкрашенных в серо-коричневый и зеленый цвета. Хромолитографии и гравюры в дешевых и со вкусом подобранных рамах, как показано на рис. 42 и 43, украшают стены, а немецкий плющ и подвесные корзины с зеленью и цветами — во всех изящных композициях. В прохладную погоду яркий огонь из сушеного грецкого ореха приглашает к общению вокруг его гостеприимных отблесков, причем камин представляет собой открытую печь Франклина, расположенную так, что ее очаг находится на одном уровне с полом, чтобы не мерзли ноги. Такая печь сочетает экономию с красотой и комфортом. Главное очарование этой комнаты — ее южная сторона, обеспечивающая солнечный свет круглый год, который никогда не закрывается шторами или жалюзи, кроме самых жарких дней.

Fig. 43.

Эта прекрасная гостиная была обставлена картинами и всеми другими предметами менее чем за сто долларов и была более красивой и приятной, чем многие из тех, что потребовали тысяч на свое обустройство.

Как средство воспитания изобретательности и вкуса, вы можете сами сделать себе красивые деревенские рамки различными способами. Возьмите очень тонкую доску нужного размера и формы для основы или «мата»; выпилите внутреннюю овальную или прямоугольную форму, чтобы она подходила к картине. Прибейте по краю деревенскую рамку, сделанную из веток твердого, выдержанного дерева, и украсьте углы каким-нибудь красивым устройством; например, гроздью желудей; или, вместо веток деревьев, приклейте клеем маленькие сосновые шишки, с большими для угловых украшений. Или используйте для этой цели лесной мох или морские ракушки. Возможно, будет удобнее получить мат или внутренний молдинг у мастера по рамкам или заказать его у вашего плотника, с пазом сзади для удержания стекла.

Fig. 44.

Если у вас в доме есть какое-нибудь сломанное кресло, покоящееся в забвении на чердаке, вытащите его — забейте гвоздь здесь и там, чтобы оно держалось крепко — набейте и проложите, простегайте набивку длинной обойной иглой и покройте ситцем, как и другую вашу мебель, и вы создадите удобное кресло.

Fig. 45.

Бычий намордник, сплющенный с одной стороны и прибитый к доске, как на рис. 44, наполненный губчатым мхом и перистыми папоротниками, составляет прекрасное украшение; в то время как подвесные корзины, удерживающие чашки или миски с почвой, наполненные свисающими растениями, — еще одно дешевое украшение. Ящик Уорда, который любой изобретательный мальчик может сделать из сосны и обычного стекла, показан на столе на рис. 41, стр. 193. Это большой источник удовольствия для детей и инвалидов. Ящик внизу должен быть выложен цинком и иметь отверстие для дренажа, закрытое перевернутым блюдцем, и на одном конце должна быть дверца. Почва должна состоять из битого древесного угля на дне, глубиной два дюйма, а поверх этого — немного почвы, состоящей из одной четверти мелкого песка, одной четверти луговой почвы из-под свежего дерна и двух четвертей лесной почвы из-под лесных деревьев. В нее посадите все виды папоротников и болотных трав и сделайте бордюр из барвинка или монетницы. Кусочек зеркала, несколько ракушек и кусочки скалы с разнообразием мхов, цветов и папоротников, которые растут в тени, могут придать разнообразие и красоту. При поливе поставьте под него ведро, чтобы вода стекала в него. Нужно только поддерживать этот мох всегда влажным и время от времени опрыскивать эти папоротники веничком, чтобы иметь самое прекрасное украшение для вашей комнаты или холла.

Старый жестяной поднос, выкрашенный в зеленый цвет, с отверстиями в дне, если наполнить его землей и посадить туда папоротники, станет красивым украшением гостиной. Или возьмите ящик из-под соли или инжира, наполните их землей и растениями и используйте в качестве подвесных корзин. Витрина Уорда требует полива лишь раз в две недели, и большинство этих растений растут без солнца на северных окнах. Фуксии также хорошо чувствуют себя в тени, как и полосатая традесканция, смилакс, камнеломка и саментоза, или «блуждающий еврей». Немецкий плющ, растущий в подвешенных бутылках с водой, — дешевое украшение, а черенки настурций и вербены будут расти на северных окнах всю зиму. Губка, наполненная семенами льна, подвешенная на шнурке и поддерживаемая во влажном состоянии, — еще одно недорогое украшение, как и морковь, из которой вынута сердцевина, подвешенная до тех пор, пока ее высокие изящные побеги не переплетутся с цветами, помещенными внутрь. Батат в миске с водой или подвешенный на проткнутой сквозь него вязальной спице и положенный в миску, наполовину наполненную водой, станет зеленым украшением. Цветы для витрины Уорда в комнате без солнца — это плаун, зимолюбка, эпигея, гаультерия, очанка, мхи. Рис. 45 представляет собой подставку для цветов, сделанную из очищенных и покрытых лаком корней.

Значительная часть красоты обстановки достигается за счет со вкусом подобранных сочетаний цветов. Обычно, помимо белого цвета потолка, в интерьере должно присутствовать только два цвета. Синий хорошо сочетается с палевым, кукурузным или желто-коричневым. Зеленый хорошо сочетается с серо-коричневым, белым или желтым. Алый или малиновый хорошо сочетаются с серым или серо-коричневым.

Тем, кто выращивает комнатные растения, нужны следующие предостережения: избыток воды и недостаток свежего воздуха делают растения бледными и хилыми, поэтому давайте им свежий воздух каждый день. Промывайте листья, когда они покрываются пылью. Меняйте почву раз в год или поливайте жидким удобрением. Обрывайте увядшие цветы, так как много сил растения уходит на образование семян. Удаляйте увядающие зеленые листья. Если нужны цветы, используйте небольшие горшки. Не закрывайтесь от солнца, которое нужно людям так же, как и цветам. Используйте клеенку, похожую на ковер, там, где много цветов и солнца. Закрывайтесь от мух с помощью проволочной сетки на открытых окнах, а также на дверях. Это стоит гораздо меньше, чем плохое здоровье и уныло затемненные комнаты.

ГЛАВА VII. ЗАБОТА О ЗДОРОВЬЕ.

Нет такого вопроса, в котором женщина была бы более подвержена страданиям из-за недостатка знаний и опыта, чем в отношении здоровья семьи, вверенной ее попечению. Многие молодые леди, которые никогда не ухаживали за больными, никогда не заботились о младенце, никогда не получали информацию по этим вопросам из книг или из опыта других, — короче говоря, почти без подготовки — оказывались главными сиделками при опасных болезнях, основными нянями слабого младенца и ответственными хранительницами здоровья всей семьи.

Заботу, страх, замешательство женщины, внезапно призванной к этим непривычным обязанностям, никто не может осознать, пока не почувствует сам или пока не увидит, как юный и встревоженный новичок впервые пытается справиться с такой ответственностью. Для женщины в возрасте и с опытом эти обязанности часто влекут за собой испытания и трудности, порой кажущиеся почти невыносимыми; как же тяжело они должны давить на сердце юной и неопытной!

Нет по-настоящему эффективного способа подготовить женщину к разумной заботе о здоровье семьи, кроме как передать ей те знания об устройстве тела и законах здоровья, которые составляют основу медицинской профессии. Не то чтобы женщина должна была предпринимать детальные и обширные исследования, необходимые врачу, но она должна получить общие знания о первопринципах, чтобы руководствоваться ими в чрезвычайных ситуациях, когда она не может рассчитывать на иную помощь.

С этой целью в предыдущих главах были представлены некоторые сведения об органах и функциях человеческого тела, а другие последуют сейчас в связи с практическими обязанностями, которые из них вытекают.

Что касается общего предмета здоровья, здесь можно упомянуть одно недавнее научное открытие, имеющее важное отношение к каждому органу и функции тела, и к которому будут часто обращаться, а именно: природа и действие клеточной жизни.

С помощью микроскопа мы можем изучать мельчайшее строение растений и животных, в котором обнаруживаем механизмы и процессы, если не столь величественные, то более удивительные и интересные, чем обширные системы миров, открытые телескопом.

Благодаря этому инструменту теперь видно, что первое формирование, а также будущие изменения и действия всех растений и животных осуществляются посредством маленьких клеток или мешочков, содержащих различные виды жидкостей. Эти клетки настолько малы, что сотни самых мелких из них не закрыли бы точку над печатной буквой «i» на этой странице. Они разнообразны по форме и содержанию и выполняют различные функции.

Fig. 46.

Первое формирование каждого животного осуществляется при участии клеток и может быть проиллюстрировано на примере яйца любой птицы. Снаружи оно состоит из твердой скорлупы для защиты, которая выстлана прочной оболочкой, к которой волокнистыми нитями прикреплен желток, как показано на схеме в точках a, a. В желтке плавает зародышевая клетка, b, которая является точкой, где начинается формирование будущего животного. Желток, будучи легче белка, поднимается вверх, а зародыш, будучи еще легче, поднимается в желтке. Это сделано для того, чтобы приблизить их к животворящему теплу наседки.

Новые клетки постепенно образуются из питательного желтка вокруг зародыша, каждая из них сначала имеет округлую форму и пятнышко в центре, называемое ядром. Причина, по которой клетки увеличиваются, должна оставаться тайной, пока мы не сможем проникнуть в секреты жизненной силы — вероятно, навсегда. Но способ их размножения таков: первое изменение, замеченное в клетке, когда она согревается до жизненной активности, — это появление второго ядра внутри нее, в то время как клетка постепенно принимает овальную форму, а затем втягивается внутрь посередине, как песочные часы, пока две стороны не встретятся. Затем две части разделяются, и появляются две клетки, каждая из которых содержит свое собственное зародышевое ядро. Обе они снова делятся таким же образом, продолжая в соотношении 2, 4, 8, 16 и так далее, пока большая часть желтка не превратится в массу клеток.

Центральная точка этой массы, где начинает появляться само животное, сначала показывает фигуру округлой формы, которая вскоре принимает форму груши, а затем скрипки. Постепенно маленькие деятельные клетки располагаются так, чтобы построить сердце, легкие, мозг, желудок и конечности, для чего желток и белок поставляют питание. Внутри скорлупы на одном конце есть маленький мешочек с воздухом; и когда животное сформировано, этот воздух попадает в его легкие, начинается жизнь, и выходит маленький цыпленок, все его силы подготовлены, и он готов бегать, есть и наслаждаться существованием. Затем, как только животное использует свой мозг, чтобы думать и чувствовать, а мышцы — чтобы двигаться, клетки, из которых состоят эти части, начинают разрушаться, в то время как из крови образуются новые клетки, чтобы занять их место. Таким образом, с жизнью начинается постоянный процесс разрушения и обновления по всему телу.

Fig. 47.

Жидкая часть крови состоит из материала, образованного из пищи, воздуха и воды. Из этого материала образуются клетки крови: сначала белые клетки, которые не завершены в своем формировании; а затем красные клетки, которые завершаются добавлением кислорода, полученного из воздуха в легких. Рис. 47 представляет часть увеличенного кровеносного сосуда, a, a, в котором круглые клетки — это белые, а продолговатые — красные клетки, плавающие в крови. Кровеносные сосуды окружены клетками, образующими прилегающую мембрану, b b, каждая из которых имеет ядро в центре.

Клетки обладают различными способностями выбирать и выделять из крови разнообразные материалы. Так, одни выделяют желчь для переноса в печень, другие выделяют слюну для рта, третьи вбирают слезы, а четвертые берут материал для мозга, мышц и всех других органов. Клетки также обладают преобразующей силой — брать один вид вещества из крови и изменять его в другой. Это крошечные химические лаборатории по всему телу, превращающие материалы одного вида в другую форму, в которой они могут быть полезны.

Как животные, так и растительные вещества состоят из клеток. Но растительные клетки поглощают и используют неорганизованную, или простую, природную материю; тогда как животная клетка берет только вещества, уже организованные в растительную или животную жизнь, а затем превращает одно соединение в другое с иными пропорциями и природой.

Эти любопытные факты, касающиеся клеточной жизни, имеют важное отношение к общему предмету заботы о здоровье, а также к лечению болезней, что будет отмечено в следующих главах.

НЕРВНАЯ СИСТЕМА.

Существует еще одна часть тела, которая настолько тесно связана с каждой другой, что она помещена в эту главу, так как также имеет отношение к каждому разделу общего предмета заботы о здоровье.

Тело не имеет силы двигаться само по себе, но является совокупностью инструментов, используемых разумом для получения различных видов знаний и удовольствий. Органы, через которые разум действует таким образом, — это мозг и нервы. Противоположный рисунок (Рис. 48) представляет их.

Мозг находится в черепе и делится на большой, или верхний, мозг, отмеченный 1, и малый, или нижний, мозг, отмеченный 2. От мозга идет спинной мозг через позвоночник, или хребет. С каждой стороны позвоночника крупные нервы отходят бесчисленными мелкими ветвями ко всем частям тела. На рисунке показаны только некоторые из более крупных ветвей. Те, что отмечены 3, идут к шее и органам грудной клетки; те, что отмечены 4, идут к рукам; те, что ниже рук, отмеченные 3, идут к туловищу; те, что отмечены 5, идут к ногам; а самые нижние идут к органам таза.

Fig. 48.

Мозг и нервы состоят из двух видов нервной материи — серой, которая, как предполагается, является частью, порождающей и контролирующей нервную жидкость, придающую силу действия; и белой, которая, по-видимому, проводит эту жидкость к каждой части тела.

Мозг и нервная система разделены на отдельные части, каждая из которых выполняет разные функции и действует независимо от других; как, например, одна часть используется разумом для мышления и для ощущения приятных или болезненных душевных эмоций; другая — для движения мышц; в то время как нервы, идущие к носу, ушам, глазам, языку, рукам и поверхности тела в целом, используются для зрения, слуха, обоняния, вкуса и ощущения всех физических ощущений.

Задняя часть спинного мозга и нервы, отходящие от нее, используются для сенсации, или чувства ощущения. Эти нервы распространяются по всему телу, но широко развиты в сети нервов в коже. Передняя часть спинного мозга и ее ветви используются для движения тех мышц во всех частях тела, которые контролируются волей или выбором разума. Они называются нервами движения.

Нервы ощущения и нервы движения, хотя они начинаются из разных частей позвоночника, соединены в одной оболочке или покрове, пока не заканчиваются в мышцах. Таким образом, каждая мышца приводится в движение нервами движения; в то время как рядом с этим нервом, в той же оболочке, находится нерв ощущения. Все нервы движения и ощущения связаны с теми частями мозга, которые используются, когда мы думаем, чувствуем и выбираем. Благодаря этому устройству разум знает, что требуется во всех частях тела, посредством нервов ощущения, а затем действует посредством нервов движения.

Например, когда мы чувствуем холодный воздух на коже, нервы ощущения сообщают мозгу, а значит, и разуму, что тело остывает. Разум таким образом знает, что нужна дополнительная одежда, и желает, чтобы глаза искали ее, а руки и ноги двигались, чтобы достать ее. Это делается нервами зрения и движения.

Далее идут нервы непроизвольного движения, которые приводят в движение все те части головы, лица и тела, которые используются при дыхании и в других операциях, связанных с ним. Благодаря им мы продолжаем дышать во сне, хотим мы того или нет. Есть также некоторые нервы произвольного движения, которые смешаны с ними, что позволяет разуму остановить дыхание или регулировать его до определенной степени. Но разум не имеет силы остановить его на сколько-нибудь долгое время.

Существует еще одна большая и важная система нервов, называемая симпатической, или ганглиозной, системой. Она состоит из небольших масс серой и белой нервной материи, которые кажутся маленькими мозгами с отходящими от них нервами. Они называются ганглиями и расположены по обе стороны позвоночника, в то время как маленькие нервы от спинного мозга входят в них, таким образом объединяя симпатическую систему с нервами позвоночника. Эти ганглии также распределены в различных частях внутренней части тела, особенно в кишечнике, и все различные ганглии соединены друг с другом нервами, таким образом составляя одну систему. Именно ганглиозная система осуществляет циркуляцию крови, действие капилляров, лимфатических сосудов, артерий и вен, вместе с работой секреции, абсорбции и большей частью внутренней работы тела, которая происходит без какого-либо знания или контроля со стороны разума.

Каждая часть тела имеет нервы ощущения, идущие от позвоночника, а также ветви симпатической, или ганглиозной, системы. Цель этого — сформировать симпатическую связь между отдельными частями тела, а также позволить разуму получать через мозг некоторые общие знания о состоянии всей системы. Именно благодаря этому, когда одна часть тела поражена, другие части сочувствуют. Например, если одна часть тела больна, желудок может настолько сочувствовать, что потеряет всякий аппетит, пока болезнь не будет устранена.

Все операции нервной системы выполняются под влиянием нервной жидкости, которая вырабатывается в серых частях мозга и ганглиях. Всякий раз, когда нерв отрезается от связи с этими нервными центрами, его сила пропадает, и часть, которой он служил, становится безжизненной и неспособной к движению.

Мозг и нервы могут быть переутомлены, а также могут страдать от недостатка упражнений, точно так же, как и мышцы. Для идеального здоровья мозга и нервов необходимо, чтобы отдельные части достаточно упражнялись и чтобы ни одна часть не истощалась от чрезмерного действия. Например, нервы ощущения могут быть очень сильно нагружены, а нервы движения иметь мало упражнений. В этом случае одни будут ослаблены избытком работы, а другие — ее недостатком.

Опыт показывает, что правильное упражнение нервов движения имеет тенденцию уменьшать любую крайнюю восприимчивость нервов ощущения. Напротив, пренебрежение такими упражнениями имеет тенденцию вызывать чрезмерную чувствительность нервов ощущения.

Всякий раз, когда та часть мозга, которая используется для мышления, чувствования и волеизъявления, сильно нагружена тяжелой учебой или чрезмерной заботой или эмоциями, кровь стремится к мозгу, чтобы снабдить его усиленным питанием, точно так же, как она приливает к мышцам, когда они упражняются. Чрезмерное упражнение этой части мозга вызывает переполнение кровеносных сосудов. Это иногда проявляется болью или чувством полноты в голове; но чаще результатом является изнуряющий отток нервной системы, которая зависит от здорового состояния мозга для своего снабжения.

Мозг имеет, так сказать, источник снабжения нервной жидкостью, которая течет ко всем нервам и стимулирует их к действию. Некоторые мозги имеют больший, а некоторые — меньший источник; так что степень умственной активности, которая полностью истощила бы один, вызвала бы лишь небольшой и здоровый отток у другого.

Чрезмерное использование определенных частей мозга имеет тенденцию отнимать нервную энергию у других частей; так что когда одна часть ослаблена избытком, другая отказывает из-за пренебрежения. Например, человек может настолько истощить мозговую силу чрезмерным использованием нервов движения при тяжелой работе, что не оставит ее для какой-либо другой способности. С другой стороны, нервы чувствования и мышления могут быть настолько использованы, что отведут нервную жидкость от нервов движения и тем самым ослабят мышцы.

Некоторые животные склонности могут потакаться до такой степени, что вызывают постоянное стремление крови к определенной части мозга и к органам, связанным с ней, и тем самым вызывают постоянное и чрезмерное возбуждение, которое в конечном итоге становится болезнью. Иногда паралич этой части мозга является результатом такого полного истощения нервного источника и переутомленных нервов.

Таким образом, также мыслящая часть мозга может быть настолько переутомлена, что истощит нервную жидкость из других частей, которые ослабевают от потери. И таким образом, также переутомленная часть может быть поражена болезнью или параличом из-за избытка.

Иногда интеллект и чувства могут быть ограничены одним предметом настолько исключительно, что вызывают психическое расстройство по этому предмету, будучи в остальном вполне здоровыми. Это называется мономанией.

Необходимость равного развития всех частей мозга посредством соответствующего упражнения всех способностей ума и тела, а также влияние этого на счастье является наиболее важной частью этого предмета и будет более непосредственно показана в другой главе.

Главными причинами слабости нервов, невралгии, ишиаса и других болезней нервов являются истощение нервного источника из-за избытка учебы, или труда, или умственного возбуждения любого рода. Всякий избыток чувства, или интеллектуального, или физического труда уменьшает нервные центры или источники нервного снабжения. Болезни также, и часто лекарства, имеют тот же эффект.

Когда нервы таким образом ослаблены, их мельчайшие капилляры не способны продвигать кровь и поэтому становятся опухшими или застойными, а затем следует изменение в нервном веществе.

Средство от этого — отвести кровь от застойных нервов, и это достигается упражнением мышц, тем самым оттягивая кровь от нервов к мышцам. Когда пациент сильно ослаблен, это упражнение должно выполняться оператором, как при пассивных упражнениях лечебной физкультуры; ибо в таких случаях нервы и мозг были бы еще больше ослаблены добровольным упражнением пациента. Это показывает большую ошибку, часто совершаемую при попытках исправить слабые нервы и мозг, нуждающиеся в отдыхе, добровольным упражнением мышц. Это также показывает вред, часто причиняемый в школах, где к высокому интеллектуальному возбуждению добавляются энергичные гимнастические упражнения.

Главная польза лечебной физкультуры, особенно в том виде, как ее проводит доктор Джордж Тейлор из Нью-Йорка, заключается в различных аппаратах, изобретенных им, с помощью которых можно упражнять различные части тела, пока мозг и нервы пациента находятся в покое. Благодаря этим приспособлениям застойная кровь капилляров оттягивается от больной части и все здоровые функции восстанавливаются, в то время как пациент находится в покое относительно любого добровольного напряжения мозга и нервов. Когда силы позволяют, добровольные упражнения, адаптированные к каждому случаю, сочетаются с пассивным движением, осуществляемым оператором:

Ниже приведены эффекты механических и непроизвольных движений с помощью машин или оператора:

Они вызывают усиленное движение частиц, а значит, увеличение абсорбции и питания.

Они увеличивают сократительную способность капилляров и тем самым устраняют застой.

Они направляют нервную энергию к дефектным частям и устраняют препятствия.

Они увеличивают дыхание, а значит, увеличивают животворящий кислород и животное тепло, в то время как подавляют избыток в других застойных частях.

Они увеличивают питание, а также секрецию и выведение болезнетворных веществ из больных или ослабленных частей.

ГЛАВА VIII. ДОМАШНИЕ УПРАЖНЕНИЯ.

В работе, которая стремится побудить женщин приучать молодежь уважать домашний труд и искать здоровые упражнения в домашних занятиях, есть особая причина для объяснения строения мышц и их связи с нервами, так как они являются главными органами движения.

Мышцы, как видно невооруженным глазом, состоят из очень тонких волокон или нитей, связанных в гладкие, шелковистые оболочки из тонкой мембраны. Но каждое из этих видимых волокон или нитей микроскоп показывает состоящим из еще более тонких нитей, числом от пятисот до восьмисот в каждом волокне. И каждое из этих микроскопических волокон представляет собой серию или цепь эластичных клеток, которые настолько малы, что сто тысяч едва ли закрыли бы заглавную букву О на этой странице.

Fig. 49 Fig. 50.

Особое свойство клеток, составляющих мышцы, — это их эластичность, никакие другие клетки тела не обладают этим свойством. На рис. 49 представлена диаграмма, изображающая микроскопическое мышечное волокно, в котором клетки расслаблены, как в естественном состоянии покоя. Но когда мышца сокращается, каждая из ее бесчисленных клеток во всех ее маленьких волокнах расширяется, делая каждое волокно мышцы короче и толще, как на рис. 50. Это объясняет причину раздувания мышц, когда они действуют.

Каждое движение в каждой части тела имеет специальную мышцу для его производства, и многие имеют другие мышцы для возвращения движимой части в естественное состояние. Мышцы, которые двигают или сгибают какую-либо часть, называются сгибателями, а те, которые восстанавливают естественное положение, называются разгибателями.

Fig. 51.

Рис. 51 представляет мышцы руки после удаления кожи и плоти. Они все находятся в гладких, шелковистых оболочках, наложенных друг на друга и разделенных как гладкими мембранами, которые их облекают, так и слоями жира, чтобы двигаться легко, не мешая друг другу. Они прикреплены к костям прочными сухожилиями и хрящами; и вокруг запястья на рисунке показана полоса хряща, чтобы удерживать их на месте. Мышца, отмеченная 8, — это разгибатель, который выпрямляет пальцы после того, как они были сжаты сгибателем на другой стороне руки. Таким же образом каждое движение руки и пальцев имеет одну мышцу для его производства и другую для возвращения в естественное положение.

Мышцы зависят от мозга и нервов в своей способности двигаться. Было показано, что серое вещество мозга и спинного мозга обеспечивает стимулирующую силу, которая двигает мышцы и вызывает ощущения прикосновения на коже и другие ощущения различных чувств. Белая часть мозга и спинного мозга состоит исключительно из проводящих трубок для передачи этого влияния. Каждая из мельчайших фибрилл мышц имеет маленький проводящий нерв, соединяющий ее с мозгом или спинным мозгом, и в этом отношении каждая мышечная фибрилла отделена от всех остальных.

Поэтому, когда разум желает привести в движение мышцу-сгибатель руки, серое вещество посылает стимул через нервы к клеткам каждого отдельного волокна этой мышцы, и они сокращаются. Когда это сделано, нерв ощущения сообщает об этом мозгу и разуму. Если разум желает вернуть руку в прежнее положение, то следует волеизъявление и последующий стимул, посланный через нервы к соответствующей мышце; ее клетки сокращаются, и конечность восстанавливается.

Когда движение является сложным, включающим действие нескольких мышц одновременно, множество впечатлений посылается взад и вперед к мозгу и от него через нервы. Но человек, действующий таким образом, не осознает всего этого тонкого и удивительного механизма. Он желает движения, и мгновенно необходимая нервная сила посылается к нужным клеткам и волокнам, и они выполняют требуемые движения. Многие из мышц приводятся в движение симпатической системой, над которой разум имеет лишь небольшой контроль.

Среди мышц и нервов, так тесно связанных, проходят мельчайшие капилляры крови, которые обеспечивают питание для всех.

Fig. 52.

Рис. 52 представляет артерию в a, которая приносит чистую кровь к мышце от сердца. После блуждания через капилляры в c для распределения кислорода и пищи из желудка, кровь входит в вену, b, нагруженную углекислым газом и водой, поглощенными в капиллярах, чтобы быть перенесенной в легкие или кожу и выброшенной в воздух.

Теперь будет объяснено, каким образом упражнение мышц ускоряет циркуляцию крови. Вены изобилуют в каждой части каждой мышцы, и крупные вены имеют клапаны, которые предотвращают обратный ток крови. Если запястье сильно сжать, вены руки немедленно набухают. Это происходит из-за того, что кровь не может течь к сердцу из-за этого давления, а из-за венозных клапанов не может вернуться в артерии; в то время как сами артерии, будучи расположены глубже, не так сжаты и продолжают посылать кровь в руку, и таким образом она накапливается. Как только это давление снимается, кровь устремляется вперед из-под ограничения с ускоренным движением. Этот же процесс происходит, когда упражняется любая из мышц. Сокращение любой мышцы сдавливает некоторые из вен, так что кровь не может течь естественным путем, в то время как клапаны в венах предотвращают ее обратный ток. Тем временем артерии продолжают проталкивать кровь, пока вены не набухнут. Затем, как только мышца прекращает свое сокращение, кровь течет быстрее из-за предыдущего накопления.

Если, следовательно, мы используем ряд мышц и используем их сильно и быстро, то так много вен затрагивается таким образом, что ускоряется вся циркуляция. Сердце получает кровь быстрее и посылает ее в легкие быстрее. Затем легкие работают быстрее, чтобы обеспечить кислород, требуемый большим количеством крови. Кровь возвращается с большей скоростью к сердцу, и сердце посылает ее с более быстрым действием через артерии к капиллярам. В капиллярах также разрушенная материя уносится быстрее, и тогда желудок требует больше пищи, чтобы обеспечить новую и чистую кровь. Таким образом, упражнения дают новую жизнь и питание каждой части тела.

Всеобщий закон человеческого организма гласит, что упражнения необходимы для здоровья отдельных частей. Так, если кровеносный сосуд перевязать, чтобы он не использовался, он сжимается и становится бесполезной нитью; если мышца обречена на бездействие, она уменьшается в размере и теряет силу; и так же обстоит дело с костями. Бездействие вызывает мягкость, слабость и непригодность к функциям, которые они призваны выполнять.

Теперь нервы, как и все другие части тела, приобретают и теряют силу в зависимости от того, как они упражняются. Если они имеют слишком много или слишком мало упражнений, они теряют силу; если они упражняются в надлежащей степени, они приобретают силу. Когда разум постоянно возбужден делами, учебой или воображением, нервы эмоций и ощущений находятся в постоянном действии, в то время как нервы движения бездействуют. Если это продолжается долгое время, нервы ощущения теряют свою силу от перенапряжения, а нервы движения теряют свою силу от бездействия. В результате возникает болезненная возбудимость нервной системы и слабость мышечной системы, что делает всякое усилие утомительным и тягостным.

Единственный способ сохранения здоровья этих систем — поддерживать в них равновесие действия. Для этой цели необходимо искать занятия, которые упражняют мышцы и интересуют разум; и таким образом обеспечивается равное действие обоих видов нервов. Это показывает, почему упражнения гораздо более здоровы и бодрящи, когда разум заинтересован, чем когда нет. В качестве иллюстрации: пусть человек пойдет за покупками с другом и не будет иметь ничего, кроме как смотреть. Как скоро утомляют непрерывная ходьба и стояние! Но предположим, что человек, таким образом утомленный, слышит о прибытии очень дорогого друга: она может мгновенно пройти милю или две, чтобы встретить ее, без малейшего чувства усталости. Этим показана важность предоставления молодым людям упражнений, в которых они будут заинтересованы. Длинные и формальные прогулки, просто ради упражнения, хотя и приносят некоторую пользу, обеспечивая свежий воздух и некоторые упражнения мышц, принесли бы тройную пользу, если бы их заменить забавными играми или выращиванием фруктов и цветов, в чем невозможно участвовать, не приобретая большого интереса.

Это также показывает, почему гораздо лучше полагаться на полезные домашние упражнения дома, чем отправлять молодого человека гулять просто ради упражнения. Молодые девушки редко могут осознать ценность здоровья и необходимость упражнений для его обеспечения, чтобы чувствовать большой интерес к прогулкам на улице, когда у них нет другой цели. Но если их воспитывают так, чтобы они заботились о комфорте и удовольствии себя и других, выполняя домашние обязанности, они будут постоянно заинтересованы и воодушевлены в своих упражнениях чувством полезности и осознанием выполнения своего долга.

Мало найдется молодых людей, будем надеяться, которые воспитаны с такими жалкими привычками эгоизма и лени, что их нельзя сделать счастливее осознанием того, что они полезно заняты. И те, кто никогда не привык думать или заботиться ни о ком, кроме себя, и кто, кажется, чувствует мало удовольствия в том, чтобы быть полезными, с помощью мудрых и правильных влияний часто могут быть постепенно пробуждены к новому удовольствию благожелательного усилия, чтобы способствовать комфорту и удовольствию других. И чем больше вкушается этот священный и возвышающий вид удовольствия, тем больший вкус вырабатывается. Другие удовольствия часто приедаются; но небесное удовольствие, обеспеченное добродетельным трудолюбием и благожелательностью, хотя и удовлетворяет в то время, пробуждает новые желания для продолжения такого облагораживающего блага.

Интересной иллюстрацией благожелательности и мудрости нашего Создателя является то, что соответствующие обязанности семьи, объединяющие интеллектуальные, социальные и моральные, а также сидячие и активные занятия, точно приспособлены для того, чтобы задействовать каждую способность в здоровой пропорции. И печальным нарушением законов здоровья является такое разделение семейных занятий, что один класс использует мышцы слишком много, а другой — мозг до избытка.

ГЛАВА IX. ЗДОРОВАЯ ПИЩА И НАПИТКИ.

Человек, который решает, какой будет пища и питье семьи, и способы их приготовления, — это тот, кто решает, в большей или меньшей степени, каким будет здоровье этой семьи. Мнение большинства врачей заключается в том, что невоздержанность в еде является одной из самых плодотворных причин болезней и смерти. Если это так, то женщина, которая мудро приспосабливает пищу и приготовление еды своей семьи к законам здоровья, устраняет один из величайших рисков, угрожающих жизням тех, кто находится под ее опекой. Но, к сожалению, нет другой обязанности, которая была бы связана с большим сомнением и замешательством. Если бы кто-то поверил всему, что сказано и написано на эту тему, вывод, вероятно, был бы таким, что на земле Божьей нет ни одного единственного продукта питания, который было бы полезно есть. К счастью, однако, существуют общие принципы по этому вопросу, которые, если их понять и применить, окажутся безопасным руководством для любой женщины со здравым смыслом; и цель настоящей главы — изложить эти принципы.

Все материальные вещи на земле, будь то твердые, жидкие или газообразные, могут быть разложены на шестьдесят два простых вещества, только четырнадцать из которых находятся в человеческом теле; и они, в определенных пропорциях, у всего человечества.

Так, в человеке весом 154 фунта обнаружено 111 фунтов кислородного газа и 14 фунтов водородного газа, которые, соединяясь, образуют воду; 21 фунт углерода; 3 фунта 8 унций азотного газа; 1 фунт 12 унций 190 гран фосфора; 2 фунта кальция, главного ингредиента костей; 2 унции фтора; 2 унции 219 гран серы; 2 унции 47 гран хлора; 2 унции 116 гран натрия; 100 гран железа; 290 гран калия; 12 гран магния; и 2 грана кремния.

Эти простые вещества постоянно выходят из тела через легкие, кожу и другие выделительные органы.

Установлено, что некоторые из этих простых элементов используются для одной части тела, а другие — для других частей, и это в определенных регулярных пропорциях. Так, углерод является главным элементом жира, а также поставляет топливо, которое соединяется с кислородом в капиллярах для производства животного тепла. Азот, который мы получаем из нашей пищи и воздуха, является главным элементом мышц; фосфор — главный элемент мозга и нервов; а кальций, или известь, — твердая часть костей. Железо — важный элемент крови; а кремний снабжает самые твердые части зубов, ногтей и волос.

Вода, которая состоит из двух газов — кислорода и водорода, — составляет наибольшую часть тела, образуя его жидкости; в теле в четыре раза больше углерода, чем азота; в то время как фосфора всего два процента от количества углерода. Человек весом сто пятьдесят четыре фунта, ведущий активный образ жизни, ежедневно принимает в желудок от двух до трех фунтов твердой пищи и от пяти до шести фунтов жидкости. В то же время он ежедневно принимает в легкие четыре или пять тысяч галлонов воздуха. Это составляет три тысячи фунтов питательных веществ, полученных через желудок и легкие, а затем выведенных из тела за один год; или около двадцати весов самого человека.

Установлено, что простые элементы не будут питать тело в их естественном состоянии, а только когда они организованы, либо как растительная, либо как животная пища; и, к ужасу школы Грэма или вегетарианцев, химиками теперь установлено, что животная и растительная пища содержат одни и те же элементы и почти в тех же пропорциях.

Так, в животной пище углерод преобладает в жирах, в то время как в растительной пище он проявляется в сахаре, крахмале и растительных маслах. Азот находится в животной пище в альбумине, фибрине и казеине; в то время как в овощах он находится в глютене, альбумине и казеине.

Fig. 53.

Любопытным фактом является также то, что во всех продуктах питания элементы, питающие различные части тела, разделены на отделимые части, а также то, что пропорции в значительной степени соответствуют потребностям тела. Например, зерно пшеницы содержит все элементы, требуемые для каждой части тела. Рис. 53 представляет в увеличенном масштабе положение и пропорции основных требуемых элементов. Белая центральная часть является наибольшей по количеству и представляет собой главным образом углерод в форме крахмала, который поставляет жир и топливо для капилляров. Заштрихованная внешняя часть — это главным образом азот, который питает мышцы; а темное пятно внизу — это преимущественно фосфор, который питает мозг и нервы. И эти элементы находятся в должной пропорции к потребностям тела. Часть внешней оболочки пшеничного зерна содержит известь, кремнезем и железо, которые необходимы телу и которые не встречаются ни в одной другой части зерна. Древесное волокно не переваривается, но служит своим объемом и стимулирующим действием для облегчения пищеварения. Поэтому очевидно, что хлеб, сделанный из муки грубого помола, полезнее, чем хлеб, сделанный из муки высшего сорта. Ибо процесс просеивания удаляет все древесное волокно; известь, необходимую для костей; кремнезем для волос, ногтей и зубов; железо для крови; и большую часть азота и фосфора, необходимых для мышц, мозга и нервов.

Эксперименты на животных доказывают, что одна только мука высшего сорта, которая является главным образом углеродом, не будет поддерживать жизнь более месяца, в то время как мука грубого помола обеспечивает все необходимое для каждой части тела. Бывают случаи, когда люди не могут использовать такой грубый хлеб из-за его раздражающего действия на воспаленные оболочки желудка. Для таких предусмотрен вид пшеничной крупы, содержащей все зерно пшеницы, кроме внешнего древесного волокна.

Из этих утверждений видно, что одной из главных ошибок в обеспечении пищей семей было изменение пропорций элементов, которые природа приспособила для нашей пищи. Так, пшеничная мука высшего сорта лишается при просеивании некоторых из наиболее важных питательных элементов, оставляя главным образом углерод, который, после снабжения топливом капилляров, должен, если он в избытке, быть выведен из тела; тем самым без необходимости облагая налогом все выделительные органы. Так и молоко, которое содержит все элементы, необходимые телу, лишается сливок, которые используются для масла, которое, опять же, является главным образом углеродом. Затем сахар и патока, пирожные и конфеты — это главным образом углерод, и они поставляют очень мало других питательных элементов, в то время как для того, чтобы сделать их безопасными, необходимы большие упражнения на холодном и чистом воздухе. И все же именно детей богатых, большую часть времени запертых в комнатах и школьных классах, кормят этими опасными лакомствами, тем самым ослабляя их конституцию и вызывая лихорадки, простуды и многие другие болезни.

Правильное переваривание пищи зависит от потребностей тела и от его способности усваивать поставляемое питание. Лучшая пища не может быть правильно переварена, когда она не нужна. Все, что требуется системе, будет использовано, а остальное будет выброшено различными выделительными органами, которые таким образом часто перегружаются, и жизненные силы тратятся впустую. Даже пища низкого качества может хорошо перевариваться, если потребности системы настоятельны. Способ увеличить пищеварительную силу — это увеличить потребность в пище с помощью чистого воздуха и упражнений мышц, ускоряя кровь и пробуждая всю систему к более быстрому и энергичному темпу жизни.

Теперь мы готовы разумно рассмотреть следующие общие принципы в отношении правильного выбора пищи:

Растительная и животная пища одинаково полезны, если они распределены в соответствии с данными обстоятельствами.

В холодную погоду углеродистую пищу, такую как масло, жиры, сахар, патока и т.д., можно использовать более безопасно, чем в теплую погоду. И их могут более безопасно использовать те, кто упражняется на открытом воздухе, чем те, кто ведет замкнутый и сидячий образ жизни.

Студенты, которым нужна пища с небольшим содержанием углерода, и женщины, которые живут в доме, должны всегда искать грубый хлеб, фрукты и постное мясо, а избегать масла, жиров, сахара, патоки и продуктов, содержащих их.

Многие студенты и женщины, мало упражняющиеся на открытом воздухе, становятся худыми и слабыми, потому что жизненные силы истощаются при выведении избытка пищи, особенно углеродистой. Печень особенно нагружается в таких случаях, будучи не в состоянии удалить весь избыток углеродистого вещества из крови, и таким образом возникает «желчность», особенно с приближением теплой погоды, когда воздух приносит меньше кислорода, чем в холодную.

Экспериментально установлено, что запас желудочного сока, поставляемый из крови артериями желудка, пропорционален не количеству пищи, помещенной в желудок, а потребностям тела; так что возможно поместить в желудок гораздо больше, чем может быть переварено. Чтобы направлять и регулировать в этом вопросе, предусмотрено ощущение, называемое голодом. В здоровом состоянии тела, как только кровь теряет свои питательные запасы, чувствуется тяга голода, и тогда, если пища подходящая и принимается надлежащим образом, это ощущение прекращается, как только желудок получил достаточно, чтобы удовлетворить потребности системы. Но наш благожелательный Творец, в этом, как и в других наших обязанностях, соединил удовольствие с операцией, необходимой для поддержания наших тел. В дополнение к утолению голода, удовлетворение вкуса обеспечивается огромным разнообразием пищи, некоторые продукты из которой гораздо приятнее других.

Это устройство Провидения, предназначенное для нашего счастья, стало, либо из-за невежества, либо из-за отсутствия самоконтроля, главной причиной многих болезней и страданий, которые поражают те классы, у которых есть средства искать разнообразие для удовлетворения вкуса. Если бы у человечества был только один вид пищи и только вода для питья, хотя у них было бы меньше удовольствия от еды, они никогда не были бы искушены поместить в желудок больше, чем требуют призывы голода. Но обычаи общества, которые представляют непрерывное изменение и большое разнообразие пищи, с теми различными приправами, которые стимулируют аппетит, заставляют почти каждого человека очень часто есть просто для удовлетворения вкуса, после того как желудок был обильно снабжен, так что голод прекратился.

Когда в желудок помещается слишком большой запас пищи, желудочный сок растворяет только ту часть, которую требуют потребности системы. Большая часть остального выбрасывается в неподготовленном состоянии; абсорбенты забирают части его в систему; и все различные функции тела, которые зависят от служения крови, таким образом постепенно и незаметно повреждаются. Очень часто невоздержанность в еде вызывает немедленные результаты, такие как колики, головные боли, боли от несварения и головокружение.

Но более общим результатом является постепенный подрыв всех частей человеческого организма; таким образом незаметно сокращая жизнь, ослабляя конституцию настолько, что она готова уступить в каждой точке любому необычному риску или воздействию. Тысячи и тысячи уходят из мира от болезней, вызванных воздействиями, которые здоровая конституция могла бы встретить без всякой опасности. Именно из-за этих соображений становится обязанностью каждой женщины, которая несет ответственность за обеспечение пищей семьи, избегать разнообразия заманчивых блюд. Гораздо более безопасным руководством является иметь только один вид здоровой пищи для каждого приема пищи, а не слишком обильное разнообразие, которое часто встречается на столах почти всех классов в этой стране. Когда должно быть какое-либо разнообразие блюд, они не должны быть последовательными, а так организованными, чтобы дать возможность выбора. Как часто бывает, что люди из-за появления любимого продукта искушаются есть просто для удовлетворения вкуса, когда желудок уже адекватно снабжен. Всякая такая невоздержанность изнашивает конституцию и сокращает жизнь. Нередко случается, что избыток в еде вызывает болезненный аппетит, которому постоянно нужно отказывать.

Но организация пищеварительных органов требует не только того, чтобы пища принималась в надлежащих количествах, но и того, чтобы она принималась в надлежащее время.

Fig. 54.

Рис. 54 показывает одну важную особенность пищеварительных органов, относящуюся к этому пункту. Часть, отмеченная LM, показывает мышцы внутренней оболочки желудка, которые идут в одном направлении, а CM показывает мышцы внешней оболочки, идущие в другом направлении.

Как только пища входит в желудок, мышцы возбуждаются нервами, и начинается перистальтическое движение: это мощное и постоянное упражнение мышц желудка, которое продолжается до тех пор, пока процесс пищеварения не будет завершен. В течение этого времени кровь отводится от других частей системы, чтобы удовлетворить потребности желудка, который тяжело работает всеми своими мышцами. Когда это движение прекращается и переваренная пища постепенно выходит, природа требует, чтобы желудок имел период покоя. И если другой прием пищи съедается сразу после того, как один переварен, желудок снова принимается за работу, прежде чем у него было время отдохнуть и прежде чем обеспечен достаточный запас желудочного сока.

Общее правило, таким образом, состоит в том, чтобы отводить желудку три часа на работу и два на отдых; в соответствии с этим, между любыми двумя регулярными приемами пищи должно проходить не менее пяти часов. В тех случаях, когда физическая нагрузка вызывает потоотделение, требуется больше пищи для восполнения потерь, и крепкие рабочие люди могут без опасений есть так часто, как чувствуют потребность в еде. Точно так же маленькие и здоровые дети, которые много резвятся и двигаются, а их тела быстро растут, могут получать пищу чаще. Но, как общее правило, приемы пищи должны быть разделены пятичасовым интервалом, а перекусы между ними следует исключить. Нет ничего более вредного и изнурительного для организма, чем привычка есть в любое время только ради удовлетворения вкуса. Когда предлагается соблазнительное блюдо, каждый человек должен проявить достаточную силу воли, чтобы подождать до наступления надлежащего времени для еды. Дети, как и взрослые, часто страдают от еды между регулярными приемами пищи, что ослабляет желудок, не давая ему времени на отдых.

Как общее правило, количество пищи, действительно необходимое организму, зависит от объема выполняемой мышечной работы. Рабочий человек в поле, вероятно, выделяет через кожу и легкие гораздо больше веществ, чем человек, ведущий сидячий образ жизни. Вследствие этого он требует большего количества пищи и питья.

Те люди, которые поддерживают свое здоровье достаточной физической активностью, всегда могут руководствоваться чувством голода. Они могут есть, когда чувствуют голод, и прекращать прием пищи, когда голод проходит; таким образом, они будут рассчитывать все совершенно верно. Но трудность заключается в том, что значительная часть общества, особенно женщины, ведет настолько неактивный образ жизни, что они редко испытывают чувство голода. Они привычно едят лишь для того, чтобы побаловать свой вкус. Это приводит систему в такое состояние, что они теряют ориентир, предоставленный самой природой. Их не призывает к еде голод, и они не получают сигнала о насыщении, когда он проходит. В результате такие люди едят то, что приятно на вкус, пока не почувствуют, что больше не хотят этого продукта. Вероятно, три четверти женщин в более обеспеченных кругах садятся за стол без всякого чувства голода и едят только ради получаемого удовольствия. Такие люди обнаруживают, что их аппетит зависит почти исключительно от вида пищи на столе. Это не относится к тем, кто получает физическую нагрузку, требуемую природой. Они подходят к трапезе в таком состоянии, что почти любая пища кажется им приемлемой.

Люди, обладающие крепким телосложением и много двигающиеся, могут есть почти все без видимого вреда для себя; но маленькие дети, чей организм еще формируется, а также люди со слабым здоровьем, ведущие малоподвижный образ жизни, в вопросах здоровья очень зависят от правильного выбора пищи.

Установлено, что существуют виды пищи, которые питают кровь и не оказывают иного воздействия на организм. Есть и другие виды, которые не только питательны, но и стимулируют, ускоряя функции органов, на которые они воздействуют. Приправы, используемые в кулинарии, такие как перец, горчица и специи, относятся к этой категории. Существуют определенные состояния организма, когда эти стимуляторы могут быть полезны; такие случаи могут быть определены только врачами.

Люди с идеальным здоровьем, и особенно маленькие дети, никогда не получают пользы от такой пищи; и в той мере, в какой приправы ускоряют работу внутренних органов, они способствуют истощению их сил. Человек, который заставляет свое тело работать в состоянии неестественного возбуждения, живет быстрее, чем задумано природой, и организм изнашивается гораздо раньше. Поэтому женщина должна готовить для своей семьи блюда, свободные от этих стимулирующих приправ.

Что касается продуктов, которые легче всего усваиваются, можно дать лишь общие правила. Нежное мясо переваривается легче, чем жесткое или многие виды растительной пищи. Крахмалистые продукты, такие как рис, мука, кукуруза, картофель и тому подобное, являются наиболее питательными и легче всего усваиваются. Популярное мнение о том, что мясо питательнее хлеба, — большое заблуждение. Хороший хлеб содержит больше питательных веществ, чем мясная вырезка. Мясо более стимулирует, и по этой причине оно легче переваривается.

Совершенно здоровый желудок может переварить почти любую здоровую пищу; но когда пищеварительные способности ослаблены, каждый желудок имеет свои особенности, и то, что полезно одному, вредно другому. В таких случаях только опыт может определить, какие продукты наиболее легко усваиваются. Человек, которому пища доставляет беспокойство, должен исключать один продукт за другим, пока на опыте не узнает, что лучше всего подходит для пищеварения. Много вреда было причинено предположением, что возможности одного желудка должны быть правилом для всех остальных.

Самые вредные виды пищи — это те, которые становятся таковыми из-за плохой кулинарии; например, кислый и тяжелый хлеб, торты, пироги и другие блюда, состоящие из жира, смешанного с мукой и подвергнутого тепловой обработке. Прогорклое масло и сильно приправленная пища одинаково вредны. Чем меньше смешанных ингредиентов в кулинарии, тем полезнее, скорее всего, будет пища.

Существует одно предостережение относительно способа приема пищи, которое кажется особенно необходимым для американцев. Для хорошего пищеварения совершенно необходимо, чтобы пища была хорошо пережевана и принималась медленно. Ее нужно тщательно пережевать и смешать со слюной, чтобы подготовить к действию желудочного сока, который благодаря перистальтическим движениям будет таким образом приведен в контакт с каждой мельчайшей частицей. Было обнаружено, что твердый кусок пищи требует гораздо больше времени и усилий желудка для переваривания, чем измельченные вещества.

Также было установлено, что по мере того, как каждый комок или порция пищи попадает в желудок, последний закрывается, пока полученная порция не перемешается и не соединится с желудочным соком, и отверстие желудка препятствует поступлению новой порции, пока этот процесс не завершится. Но если едок продолжает быстро глотать, желудок уступает; пища тогда поступает быстрее, чем орган может выполнять свою работу подготовительного пищеварения, и рано или поздно возникают негативные последствия. Это демонстрирует неразумность поспешных приемов пищи, столь обычных для путешественников и деловых людей, и показывает, почему детей следует учить есть медленно.

После плотного обеда для здоровья очень важно не предпринимать больших физических или умственных усилий, пока работа желудка не завершена. Интенсивное умственное напряжение приливает кровь к голове, а мышечные усилия — к мышцам; вследствие этого желудок теряет приток крови, который ему необходим при выполнении своей функции. Когда кровь с ее стимулирующим эффектом отвлекается от желудка, не обеспечивается адекватное количество желудочного сока, и результатом становится несварение. Тяжесть, которая следует за плотным обедом, — это сигнал, который природа подает о необходимости покоя. Когда трапеза умеренна, достаточное количество желудочного сока выделяется за час или полтора; после чего можно безопасно возобновлять физический и умственный труд.

Крайности жары или холода вредны для процесса пищеварения. Привычное употребление горячей пищи или питья ведет к ослаблению всех органов, подвергающихся такому ненужному возбуждению. При использовании холодных веществ установлено, что определенная степень тепла в желудке необходима для их переваривания; поэтому, когда желудочный сок охлаждается ниже этой температуры, он перестает действовать. Злоупотребление большими количествами холодных напитков или поедание мороженого после еды ведет к снижению температуры желудка и, таким образом, к остановке пищеварения. Это показывает неразумность тех угощений на дружеских встречах, где гостей искушают нагрузить желудок таким разнообразием, которое потребовало бы желудка крепкого фермера для переваривания, а затем завершить все мороженым, тем самым уменьшая любые способности, которые могли бы существовать для переваривания тяжелой ноши. Наиболее подходящая температура для напитков, если они принимаются во время процесса пищеварения, — температура крови. Прохладные напитки и даже лед можно безопасно употреблять в другое время, если не в чрезмерном количестве. Когда жажда чрезмерна, или тело ослаблено усталостью, или находится в состоянии потоотделения, большие количества холодных напитков вредны.

Жидкости, попадающие в желудок, не подвергаются медленному процессу пищеварения, а немедленно всасываются и переносятся в кровь. Это причина, по которой жидкое питание быстрее, чем твердая пища, восстанавливает силы после истощения. Мельчайшие сосуды желудка впитывают его жидкости, которые переносятся в кровь, точно так же, как мельчайшие окончания артерий открываются на внутренней поверхности желудка и выделяют туда желудочный сок из крови.

Высококонцентрированная пища, содержащая много питательных веществ в малом объеме, не благоприятствует пищеварению, поскольку она не может быть должным образом обработана мышечными сокращениями желудка и не измельчена настолько, чтобы желудочный сок мог действовать правильно. Это причина, по которой определенный объем пищи необходим для хорошего пищеварения; и почему люди, живущие на китовом жире и другой высокопитательной пище в холодных климатах, смешивают ее с овощами и даже опилками, чтобы сделать ее более приемлемой и усвояемой. Так и в цивилизованных странах фрукты и овощи смешиваются с более высококонцентрированным питанием. По этой же причине супы, желе и аррорут следует смешивать с хлебом или крекерами. Это дает еще одну причину, почему грубый хлеб из непросеянной пшеницы так часто оказывается полезным. Там, где из-за неактивного образа жизни или других причин кишечник становится запорным и вялым, этот вид пищи оказывается подходящим средством.

Один факт по этому вопросу заслуживает внимания. В Англии во время правления Уильяма Питта в течение двух лет или более наблюдался такой дефицит пшеницы, что, чтобы ее хватило на дольше, парламент принял закон, согласно которому весь хлеб для армии должен был изготавливаться из непросеянной муки. Результатом стало то, что здоровье солдат улучшилось настолько, что это стало предметом удивления для них самих, офицеров и врачей. Последние публично выступили и заявили, что солдаты никогда прежде не были такими крепкими и здоровыми и что болезни почти исчезли из армии. Гражданские врачи присоединились и провозгласили его самым здоровым хлебом; и в течение некоторого времени школы, семьи и общественные учреждения использовали его почти исключительно. Даже знать, убежденная этими фактами, приняла его в свой обычный рацион, и эта мода сохранялась долгое время после того, как дефицит прекратился, пока более роскошные привычки не вернули свое влияние.

Мы видим, таким образом, почему детям не следует позволять есть торты и конфеты между приемами пищи. Помимо того, что они в значительной степени углеводны, это высококонцентрированные питательные вещества, и их следует употреблять с более объемными и менее питательными субстанциями. Самыми трудноперевариваемыми видами пищи являются жирные и маслянистые вещества, если они подвергались нагреванию. Именно по этой причине тесто для пирогов и продукты, сваренные или обжаренные в жире или масле, считаются менее здоровыми, чем другая пища.

Следующее, таким образом, можно считать причинами ослабления организма из-за неправильного использования пищи: переедание, слишком частое питание, слишком быстрое питание, употребление пищи и приправ, которые слишком стимулируют, употребление слишком горячей или слишком холодной пищи, употребление высококонцентрированной пищи без надлежащего добавления менее питательных веществ, а также употребление горячей пищи, которая трудно переваривается.

Полностью доказано опытом, что полное развитие человеческого тела и энергичное выполнение всех его функций могут быть обеспечены без использования стимулирующих напитков. Поэтому совершенно безопасно воспитывать детей так, чтобы они никогда их не употребляли, так как при таком подходе не возникает никакого риска.

Опыт также показывает, что использование стимулирующих напитков влечет за собой два зла. Первое — это их прямое воздействие на человеческий организм. Их особенность состоит в таком возбуждении нервной системы, что все функции организма ускоряются, а жидкости начинают двигаться быстрее своей естественной скорости. Это усиленное движение жидкостей организма всегда производит приятный эффект на ум. Интеллект бодрится, воображение возбуждается, дух оживляется; и эти эффекты настолько приятны, что все люди, однажды испытав их, чувствуют огромное желание повторить их.

Но за этим временным оживлением организма всегда следует уменьшение сил стимулируемых органов; так что, хотя во всех случаях эта реакция может быть незаметной, она неизменно является результатом. Можно установить как неизменное правило физиологии, что стимулирующие напитки отнимают силы у организма в точно такой же пропорции, в какой они действуют для создания временного оживления.

Второе зло — это искушение, которое всегда сопровождает использование стимуляторов. Их эффект на организм настолько приятен, а возникающие беды настолько незаметны и отдалены, что существует постоянная тенденция к увеличению такого возбуждения, как по частоте, так и по силе; и чем больше организм таким образом теряет в силе, тем сильнее становится жажда того, что дает временное оживление. Этот процесс увеличения слабости и возрастающего желания стимула, который ее устраняет, часто доходит до такой крайности, что страсть становится совершенно неуправляемой, и ум и тело погибают под влиянием этой пагубной привычки.

В этой стране существует три формы, в которых использование таких стимуляторов является обычным; а именно: алкогольные напитки, опиумные смеси и табак. Все они одинаковы в главной особенности — придании организму того дополнительного стимула, который ведет к истощению его сил.

Множество людей в этой нации привычно употребляют какой-либо из этих стимуляторов; и каждый человек защищает это потворство определенными аргументами:

Во-первых, что желание стимуляторов — это естественная склонность, заложенная в человеческой природе, что очевидно из всеобщей тенденции к таким потворствам в каждой нации. Из этого делается вывод, что это невинное желание, которое следует удовлетворять в некоторой степени, и что целью должно быть удержание его в пределах умеренности, вместо попыток искоренить естественную склонность.

Это аргумент, который, если он верен, делает одинаково правильным употребление опиума, бренди или табака в качестве стимулирующих принципов не только для мужчин, но и для женщин и детей, при условии, что они используются умеренно. Но если признать, что идеальное здоровье и силу можно получить и сохранить без этих стимуляторов, и что их специфический эффект заключается в уменьшении силы организма в точно такой же пропорции, в какой они его стимулируют, то не существует такого понятия, как умеренное использование, если только они не разбавлены настолько, чтобы уничтожить любую стимулирующую силу; а в таком виде их редко желают.

Другой аргумент в пользу их использования заключается в том, что они входят в число благ, предоставленных Творцом для нашего удовлетворения; что, как и все другие блага, они подвержены злоупотреблению и излишествам; и что нам следует скорее стремиться регулировать их использование, чем полностью изгонять их.

Этот аргумент основан на предположении, что они, подобно здоровой пище и напиткам, необходимы для жизни и здоровья и вредны только при излишестве. Но это неправда; ибо всякий раз, когда они используются в какой-либо силе, достаточной для получения удовольствия, они действуют в большей или меньшей степени как стимуляторы, и ровно в такой же степени они изнашивают силы организма; и обильно доказано, что они, в отличие от пищи и питья, не необходимы для здоровья. Такие продукты предназначены для медицины, а не для обычного использования. Невозможно сформулировать аргумент в защиту использования одного из них, который не оправдал бы женщин и детей в самых опасных потворствах.

Существуют некоторые факты, недавно выявленные микроскопом в отношении алкогольных напитков, которые каждая женщина должна понимать и учитывать. В предыдущей главе было показано, что каждый акт ума, будь то мысль, чувство или выбор, вызывает разрушение определенных клеток в мозге и нервах. Теперь микроскопической наукой доказано, что вид питания, доставляемый мозгу кровью, в определенной степени определяет будущие чувства, мысли и волеизъявления. Клетки мозга не только извлекают из крови здоровое питание, но и подвергаются воздействию неподходящих элементов в крови по форме, размеру, цвету и действию. Это особенно верно, когда алкоголь попадает в желудок, откуда он всегда переносится в мозг. Следствием этого является то, что он влияет на природу и действие клеток мозга, пока не формируется привычка, которая становится автоматической; то есть ум теряет способность контролировать мозг в развитии мыслей, чувств и выборов, как это было бы в естественном состоянии, и сам контролируется мозгом. В этом состоянии создается реальная болезнь мозга, называемая эно-манией, и единственным средством является полное воздержание, причем в течение длительного периода, от алкогольного яда. И что делает опасность более страшной, так это то, что клетки мозга никогда не обновляются настолько, чтобы этот пагубный стимул не вернул болезнь в полной силе, так что человек, однажды подвергшийся ей, никогда не находится в безопасности, кроме как поддерживая постоянное и полное воздержание от любого вида алкогольных напитков. Доктор Дэй, который много лет руководил приютом для алкоголиков, заявляет, что он был свидетелем вскрытия мозга человека, бывшего алкоголика, но много лет практиковавшего полное воздержание, и обнаружил, что его клетки все еще находятся в слабом и неестественном состоянии, вызванном ранними потворствами.

К сожалению, среди врачей существовало различие во мнениях относительно употребления алкоголя. Либих, знаменитый писатель по химии животных, обнаружив, что и сахар, и алкоголь являются теплопроизводящими продуктами питания, создал теорию, что алкоголь сгорает в легких, выделяя углекислый газ и воду, и тем самым служит для согревания тела. Но современная наука доказала, что животное тепло генерируется в капиллярах, и считается, что алкоголь уменьшает, а не увеличивает способность тела переносить холод. Сэр Джон Росс в своем арктическом путешествии доказал на своем опыте и опыте своих людей, что пьющие холодную воду могли дольше переносить холод и были сильнее, чем те, кто употреблял алкоголь.

Карпентер, авторитетный писатель по физиологии, говорит, что возражение против привычного употребления даже небольших количеств алкогольных напитков заключается в том, что «они повсеместно признаны обладающими ядовитым характером» и «склонны вызывать болезненное состояние тела»; в то время как «способность переносить крайности жары и холода, или умственного или физического труда, уменьшается, а не увеличивается при их привычном употреблении».

Профессор Дж. Бигелоу из Гарвардского университета говорит: «Алкоголь сильно стимулирует, согревает и опьяняет, и его эффекты настолько увлекательны, что однажды испытанные, они создают опасность того, что желание их повторения может закрепиться».

Доктор Белл и доктор Черчилль, оба высокие медицинские авторитеты, особенно в области заболеваний легких, для которых часто рекомендуется виски, приходят к выводу, что «мнение о том, что алкогольные напитки влияют на предотвращение отложения бугорков, лишено всякого основания; напротив, их употребление предрасполагает к туберкулезным отложениям». И «там, где существуют бугорки, алкоголь не оказывает влияния на изменение обычного курса, также он не изменяет болезненные эффекты на систему».

Профессор Юманс из Нью-Йорка говорит: «Было продемонстрировано, что алкогольные напитки предотвращают естественные изменения в крови и препятствуют питательным и восстановительным функциям». Он добавляет: «Химические эксперименты продемонстрировали, что действие алкоголя на пищеварительную жидкость заключается в разрушении ее активного принципа, пепсина, тем самым подтверждая наблюдения физиологов, что его использование порождает серьезные расстройства желудка и злокачественные отклонения всей экономики». Это правда, что некоторые ученые учат, что алкоголь, табак и опиум безопасны и даже полезны в определенных количествах, хотя нет способа узнать, что является безопасной и полезной точкой. Обычно этого мнения придерживаются люди, которые привычно употребляют некоторые из этих опасных продуктов.

Теперь мы готовы рассмотреть великие принципы науки, здравого смысла и религии, которыми должна руководствоваться каждая женщина, имеющая какое-либо влияние или ответственность в этом вопросе.

Всеми врачами признано, что чистая вода совершенно полезна и обеспечивает всю жидкость, необходимую организму; а также что с помощью надлежащих средств, которые обычно доступны всем, воду можно сделать достаточно чистой.

Всеми признано, что молоко и соки фруктов при попадании в желудок обеспечивают воду, которая всегда чиста, и что наш хлеб и растительная пища также поставляют ее в больших количествах. Существует, кроме того, большое разнообразие приятных и полезных напитков, приготовленных из соков фруктов, не содержащих алкоголя; и приятные напитки, такие как молоко, какао и шоколад, которые не содержат стимулирующих принципов и которые питательны и полезны.

Поскольку один путь, таким образом, совершенно безопасен, а другой влечет за собой большую опасность, неправильно и греховно выбирать путь опасности. Нет никакой опасности в питье чистой воды, молока, соков фруктов и настоев, которые питательны и безвредны. Но существует большая опасность для молодых и для общества в покровительстве продаже и употреблению алкогольных напитков. Религия Христа в своей отличительной черте включает великодушное самоотречение ради блага других, особенно для более слабых членов общества. Именно на этом принципе святой Павел излагает свой собственный пример: «Если пища соблазняет брата моего, я не буду есть мяса вовек, чтобы не соблазнить брата моего». И снова он учит: «Мы, сильные, должны сносить немощи бессильных и не себе угождать».

Этот христианский принцип также применим к обычным напиткам в семье — чаю и кофе. Было показано, что великая цель, ради которой Иисус Христос пришел и ради которой он установил семейное состояние, — это воспитание всего нашего рода к добродетели и счастью, с главным упором на бессмертное существование. В этой миссии, главным служителем которой является женщина, отличительной чертой является самопожертвование более мудрых и сильных членов, чтобы спасти и возвысить более слабых. Дети и слуги — это те самые слабые члены, которые из-за невежества и отсутствия привычек самоконтроля находятся в наибольшей опасности. Именно в этом аспекте мы должны рассматривать целесообразность использования чая и кофе в семье.

Эти напитки являются наиболее обширной причиной многих нервных слабостей и страданий, переносимых американскими женщинами; и отказ от них спас бы огромное количество таких страданий. Более того, все домохозяйки признают, что они не могут регулировать эти напитки на своих кухнях, где невежественные люди употребляют их сверх меры. Маловероятно, что нынешнее поколение сделает столь решительное изменение в своих привычках, чтобы отказаться от этих напитков; но вопрос представлен скорее в отношении формирования привычек детей.

Это факт, что чай и кофе поначалу редко или никогда не бывают приятны детям. Именно смесь молока, сахара и воды примиряет их со вкусом, который таким образом постепенно становится приятным. Теперь предположим, что те, кто обеспечивает семью, приходят к выводу, что не в их обязанности полностью отказываться от использования стимулирующих напитков, может ли дело выглядеть иначе в отношении обучения своих детей любить такие напитки? Пусть дело рассматривается так: эксперименты физиологов доказывают, что стимуляторы не нужны для здоровья и что, как общее правило, они склонны ослаблять организм. Правильно ли тогда родителю искушать ребенка пить то, что не нужно, когда есть вероятность, что это окажется в некоторой степени подрывающим истощением для организма? Некоторые организмы могут выносить гораздо меньше возбуждения, чем другие; и в каждой семье детей обычно есть один или более с деликатной организацией и, следовательно, особенно подверженных опасностям из этого источника. Именно этот ребенок обычно становится жертвой стимулирующих напитков. Чай и кофе, которые родители и более здоровые дети могут использовать без немедленного вреда, постепенно подтачивают энергию более слабого ребенка, который оказывается либо ранней жертвой, либо живым мучеником всех страданий, которые причиняют ослабленные нервы. Может ли быть правильным вести детей туда, где все признают, что есть некоторая опасность, и где во многих случаях встречаются болезнь и смерть, когда другой путь, как известно, совершенно безопасен?

Впечатление, распространенное в этой стране, что теплые напитки, особенно зимой, полезнее холодных, не оправдано никаким опытом, ни законами физической системы. За обедом холодные напитки универсальны, и никто не считает их вредными. Только во время двух других приемов пищи они считаются вредными.

«Вода — безопасный напиток для всех организмов, при условии, что к ней прибегают в соответствии с диктовкой естественной жажды, а не привычки. Если желание ее не чувствуется, нет повода для ее использования во время еды».

«Первичное действие всех дистиллированных и ферментированных ликеров заключается в стимуляции нервной системы и ускорении кровообращения. В младенчестве и детстве кровообращение быстрое и легко возбудимое, и нервная система сильно подвержена воздействию даже малейших внешних впечатлений. Следовательно, легкие причины раздражения легко вызывают лихорадочные и судорожные расстройства. В юности естественная склонность организма все еще направлена к возбуждению, и, следовательно, как общее правило, стимул ферментированных ликеров вреден».

Эти замечания доктора Комба показывают, что родители, которые обнаруживают, что стимулирующие напитки не вредны для них самих, могут ошибаться, делая из этого вывод, что они не будут вредны для их детей.

Он продолжает так: «В зрелом возрасте, когда пищеварение хорошее, а система в полном расцвете сил, если образ жизни не слишком изнурителен, нервные функции и общее кровообращение находятся в своем лучшем состоянии и не требуют стимула для своей поддержки. Телесная энергия тогда легко поддерживается питательной пищей и регулярным режимом, и, следовательно, искусственное возбуждение только увеличивает растрату естественной силы».

В этой связи можно спросить, почему стимул животной пищи не следует рассматривать в том же свете, что и стимул стимулирующих напитков. В ответ можно указать на очень существенное различие. Животная пища доставляет питание органам, которые она стимулирует, но стимулирующие напитки возбуждают органы к ускоренному действию, не предоставляя никакого питания.

Некоторыми предполагалось, что чай и кофе обладают хотя бы степенью питательной силы. Но доказано, что именно молоко и сахар, а не основная часть напитка, придают питание. Чай не имеет ни одной частицы питательных свойств; и то немногое, что существует в кофейном зерне, теряется при его обжарке обычным способом. Все, что делают эти продукты, — это просто стимулируют без питания.

Хотя мало надежды на изгнание этих напитков, все еще есть шанс, что что-то может быть достигнуто в попытках регулировать их использование правилами умеренности. Если, таким образом, домохозяйка не может полностью изгнать чай и кофе, она может использовать свое влияние для предотвращения излишеств, как своими инструкциями, так и силой контроля, вверенной в большей или меньшей степени ее рукам.

Для каждой домохозяйки важно знать, что здоровье семьи во многом зависит от чистоты воды, используемой для приготовления пищи и питья. Существует три причины нечистой и нездоровой воды. Одна — наличие в ней растительного или животного вещества, что можно исправить фильтрацией через песок и древесный уголь. Другая причина — наличие минерального вещества, особенно в известняковых странах, вызывающего заболевания мочевого пузыря. Это в некоторой мере исправляется кипячением, которое обеспечивает отложение извести на используемом сосуде. Третья причина — коррозия цинка и свинца, используемых в трубах и резервуарах, производящая оксиды, которые являются медленными ядами. Единственное средство — предотвращение, путем использования труб подачи из железа, как газовые трубы, вместо цинка и свинца; или недавно изобретенные свинцовые трубы, выложенные оловом, металл которого не является коррозийным. Препятствие этому в том, что торговля сантехников была бы значительно уменьшена использованием надежных труб. Когда вода должна использоваться из труб подачи из свинца или цинка, хорошо дать воде стечь некоторое время перед питьем и использовать как можно меньше, принимая молоко вместо этого; и будучи далее удовлетворенным для внутренних потребностей водой, поставляемой фруктами и овощами. Вода в них всегда чиста. Но при использовании молока в качестве напитка, необходимо помнить, что это также богатая пища и что меньше другой пищи должно быть принято, когда молоко таким образом используется, иначе желчные проблемы возникнут из-за избытка пищи.

Использование опиума, особенно женщинами, обычно вызывается поначалу медицинскими рецептами, содержащими его. Все, что было заявлено относительно эффекта алкоголя в мозге, верно и для опиума, в то время как сломать привычку, таким образом вызванную, почти безнадежно. Каждая женщина, которая принимает или которая вводит этот препарат, действует как с отравленными стрессами, чьи раны без лечения.

Использование табака в этой стране, и особенно среди молодых мальчиков, растет с пугающей скоростью. По этому вопросу у нас есть единодушное мнение всех врачей, следующими являются образцы.

Выдающийся медицинский писатель так излагает дело: «Каждый врач знает, что приятные ощущения, которые искушают к использованию табака, вызваны никотином, который является сильным ядом, таким же, как синильная кислота или мышьяк. При курении яд поглощается кровью рта и переносится в мозг. При жевании никотин проходит в кровь через рот и желудок. В обоих случаях вся нервная система бросается в ненормальное возбуждение, чтобы изгнать яд, и именно это возбуждение вызывает приятные ощущения. Возбуждение, таким образом вызванное, неизменно сопровождается уменьшением нервной силы, в точной пропорции к предшествующему возбуждению, чтобы изгнать зло из системы».

Мало кто будет оспаривать общую истину и эффект вышеуказанного заявления, так что вопрос должен быть решен на том же принципе, который применяется к использованию алкогольных напитков. Соответствует ли это великодушным принципам религии Христа, для тех, кто силен и способен переносить этот яд, искушать молодых, невежественных и слабых к практике, не нужной для какого-либо здорового удовольствия, и которая ведет множество людей к болезни, а часто и к пороку? Ибо использование табака всегда стремится уменьшить нервную силу, и, вероятно, каждый пятый, кто потворствует его использованию, пробуждает болезненную тягу к увеличенному стимулу, уменьшает силу самоконтроля, уменьшает силу организма и подает пример, который влияет на слабых на путь опасности и частой гибели.

Великая опасность этого века — возрастающая, интенсивная мирскость и неверие в основополагающий принцип религии Христа, что мы должны пожинать через вечные века последствия привычек, сформированных в этой жизни. В свете его Слова, только те, кто истинно мудр, «будут сиять как небосвод, и те, кто многих обратил к праведности, как звезды, во веки веков».

Это возрастающая вера или убеждение в учениях религии Христа, относительно влияния этой жизни на жизнь грядущую, которая одна может спасти нашу страну и мир от того нахлынувшего потока чувственности и мирскости, который сейчас, кажется, угрожает лучшим надеждам и перспективам нашего рода.

И женщина, как главный воспитатель нашего рода и премьер-министр семейного состояния, обязана, в использовании мяса и напитков, использовать мощные и отличительные мотивы религии Христа в формировании привычек умеренности и благожелательного самопожертвования ради блага других.

ГЛАВА X. ЧИСТОТА.

Как здоровье, так и комфорт семьи зависят в значительной степени от чистоты человека и семейного окружения. Истинная чистота человека включает научное обращение с кожей. Это самый сложный орган тела и тот, через который здоровье затрагивается больше, чем через любой другой; и никакие люди не могут или не будут так склонны заботиться о нем должным образом, как те, кем его конструкция и функции поняты.

Fig. 55.

Рис. 55 — это очень сильно увеличенная часть кожи. Слой, отмеченный 1, — это внешняя, очень тонкая кожа, называемая кутикулой или ороговевшим слоем. Она состоит из прозрачных слоев мельчайших клеток, которые постоянно распадаются и обновляются, и белый налет, который переходит с кожи на одежду, — это распавшаяся часть этих клеток. Эта часть кожи не имеет ни нервов, ни кровеносных сосудов.

Темный слой, отмеченный 2, 7, 8, — это та часть истинной кожи, которая придает внешний цвет, отмечающий разнообразные расы. В части темного слоя, отмеченной 3, 4, видна сеть нервов, которые идут от двух ветвей нервных стволов, исходящих из спинного мозга. Это нервы ощущения, с помощью которых осуществляется чувство осязания или чувства. Рис. 56 представляет кровеносные сосуды (переплетенные с нервами кожи), которые делятся на мельчайшие капилляры, действующие как капилляры легких, забирая кислород из воздуха и отдавая углекислый газ. В a и b видны корни двух волос, которые изобилуют в определенных частях кожи и питаются кровью капилляров.

Fig. 56.

На рис. 57 представлен увеличенный вид другого набора сосудов, называемых лимфатическими или абсорбирующими. Это чрезвычайно мелкие сосуды, которые переплетаются с нервами и кровеносными сосудами кожи. Их задача — помогать собирать бесполезные, вредные или распавшиеся вещества и переносить их в определенные резервуары, из которых они переходят в некоторые из крупных вен, чтобы быть выброшенными через легкие, кишечник, почки или кожу. Эти абсорбирующие или лимфатические сосуды имеют отверстия, открывающиеся на поверхности истинной кожи, и, хотя они покрыты кутикулой, они могут поглощать как жидкости, так и твердые вещества, которые находятся в тесном контакте с кожей. В доказательство этого один из главных стволов лимфатических сосудов в руке может быть отрезан от всякой связи с другими частями и перевязан; и если рука погружена в молоко на определенное время, будет обнаружено, что молоко было поглощено через кутикулу и наполняет лимфатические сосуды. Таким образом, долго продолжающиеся волдыри на коже введут волдырное вещество в кровь через абсорбенты, а затем почки заберут его из крови, проходящей через них, чтобы вывести из тела, и таким образом станут раздраженными и воспаленными от него.

Fig. 57.

Существуют также масляные трубки, встроенные в кожу, которые отводят масло из крови. Оно выходит на поверхность и распространяется по кутикуле, чтобы сохранять ее мягкой и влажной.

Но самая любопытная часть кожи — это система бесчисленных мельчайших трубок потоотделения. Рис. 58 — это рисунок одной очень сильно увеличенной. Эти трубки открываются на кутикуле, и отверстия называются порами кожи. Они спускаются в истинную кожу и там образуют спираль, как видно на рисунке. Эти трубки полые, как стебель трубки, и их внутренняя поверхность состоит из удивительно мелких капилляров, наполненных нечистой венозной кровью. И в этих маленьких трубках происходит тот же процесс, что и тогда, когда углекислый газ и вода крови выдыхаются из легких. Капилляры этих трубок по всей коже тела, таким образом, постоянно выдыхают вредные и распавшиеся частицы тела, точно так же, как легкие выбрасывают их через рот и нос.

Fig. 58.

Было показано, что трубки потоотделения свернуты в шар у своего основания. Количество и протяженность этих трубок поразительны. На квадратный дюйм на ладони руки было подсчитано через микроскоп три тысячи пятьсот этих трубок. Каждая из них имеет около четверти дюйма в длину, включая свои спирали. Это делает объединенную длину этих маленьких трубок равной семидесяти трем футам на квадратный дюйм. Их объединенная длина по всему телу, таким образом, рассчитана как равная двадцати восьми милям. Какой удивительный аппарат это! И какие беды должны последовать, когда дренаж из тела такого масштаба, как этот, становится затрудненным!

Но внутри тела также есть кожа, как и у всех его органов. Внутренняя часть головы, горло, пищевод, легкие, желудок и все кишечники выстланы кожей. Это называется слизистой оболочкой, потому что она постоянно выделяет из крови слизистое вещество, называемое слизью. Когда она накапливается в легких, она называется мокротой. Эта внутренняя кожа также имеет нервы, кровеносные сосуды и лимфатические сосуды. Внешняя кожа соединяется с внутренней у рта, носа и других отверстий тела, и существует постоянная симпатия между двумя кожами, и, таким образом, между внутренними органами и поверхностью тела.

СЕКРЕТИРУЮЩИЕ ОРГАНЫ.

Те сосуды тела, которые отводят определенные части крови и превращают ее в новую форму, чтобы быть использованной для службы или быть выброшенной из тела, называются секретирующими органами. Кожа в этом смысле является секретирующим органом, так как ее трубки потоотделения секретируют или отделяют плохие части крови и отправляют их прочь.

Из внутренних секретирующих органов печень — самая большая. Ее главная задача — секретировать из крови все вещества, не должным образом снабженные кислородом. Для этой цели набор вен переносит кровь всех нижних кишечников в печень, где несовершенно окисленное вещество отводится в форме желчи и накапливается в резервуаре, называемом желчным пузырем. Оттуда она переходит в место, где меньшие кишечники получают пищу из желудка, и там она смешивается с этой пищей. Затем она проходит через длинные кишечники и выбрасывается из тела через прямую кишку. Это показывает, как отсутствие чистого и прохладного воздуха и упражнений вызывает избыток желчи из-за недостатка кислорода. Печень также имеет артериальную кровь, посланную для ее питания, и соответствующие вены для возвращения этой крови к сердцу. Так что есть два набора кровеносных сосудов для печени — один для секреции желчи, а другой для питания самого органа.

Почки секретируют из артерий, которые проходят через них, весь избыток воды в крови и определенные вредные вещества. Они переносятся через маленькие трубки в мочевой пузырь и оттуда выбрасываются из тела.

Поджелудочная железа, беловатая железа, расположенная в брюшной полости под желудком, секретирует из артерий, которые проходят через нее, панкреатический сок, который соединяется с желчью из печени при подготовке пищи для питания тела.

Существуют определенные маленькие железы возле глаз, которые секретируют слезы, и другие возле рта, которые секретируют слюну.

Эти органы все имеют артерии, посланные к ним для их питания, а также вены для уноса нечистой крови. В то же время они секретируют из артериальной крови специфическую жидкость, которую их обязанностью является поставлять.

Вся пища, которая проходит через нижние кишечники, которая не отводится лактеалами или некоторыми из этих секретирующих органов, проходит из тела через проход, называемый прямой кишкой.

Ученые люди делали очень любопытные эксперименты, чтобы установить, сколько различные органы выбрасывают из тела. Установлено, что кожа выбрасывает пять из восьми фунтов пищи и питья, или, вероятно, около трех или четырех фунтов в день. Легкие выбрасывают одну четверть того, что кожа, или около фунта в день. Остальное уносится почками и нижними кишечниками.

Существует такая симпатия и связь между всеми органами тела, что когда один из них неспособен работать, другие выполняют обязанность слабого. Таким образом, если кожа имеет свои трубки потоотделения, закрытые ознобом, то все ядовитое вещество, которое было бы выброшено через них, должно быть опорожнено либо легкими, почками или кишечником.

Когда все эти органы сильны и здоровы, они могут вынести эту увеличенную работу без вреда. Но если легкие слабы, кровь, посланная от кожи ознобом, наполняет слабые кровеносные сосуды и вызывает воспаление легких. Или она увеличивает выделение слизистого вещества, которое просачивается из кожи легких. Это заполняет воздушные сосуды и очень скоро закончило бы жизнь, если бы не спазмы легких, называемые кашлем, которые выбрасывают это вещество.

Если, с другой стороны, кишечник слаб, озноб кожи посылает кровь во все кровеносные сосуды кишечника и вызывает воспаление там, или же чрезмерную секрецию слизистого вещества, которое называется диареей. Или если почки слабы, происходит увеличенная секреция и выделение из них до нездоровой и вредной степени.

Эта связь между кожей и внутренними органами показана не только внутренними эффектами озноба на коже, но и симпатическим эффектом на кожу, когда эти внутренние органы страдают. Например, есть некоторые виды пищи, которые будут раздражать и влиять на желудок или кишечник; и это, по симпатии, вызовет немедленное высыпание на коже. Некоторые люди при поедании клубники будут немедленно поражены крапивницей. Другие не могут есть определенные моллюски, не будучи пораженными таким образом. Многие гуморы на лице вызваны болезненным состоянием внутренних органов, с которыми кожа симпатизирует.

Этот краткий отчет о конструкции кожи и ее тесной связи с внутренними органами показывает философию тех способов медицинского лечения, которые адресованы этой части тела.

Именно на это мощное агентство полагаются паровые доктора, когда влагой и теплом они стимулируют все бесчисленные трубки потоотделения и лимфатические сосуды, чтобы вытеснить из тела поток неестественно возбужденных секреций; в то время как это «убить или вылечить», точно так же, как случай может встретить или противостоять требованиям случая. Это кожа, также, которая является главной основой медицинского лечения в Водном Лечении, чьи медленные процессы настолько же безопаснее, насколько они медленнее.

В то же время, это плохое обращение или пренебрежение кожей, которое, вероятно, является причиной болезни и распада в невероятной степени. Различные детали, в которых это может быть видно, будут теперь указаны. В управлении и уходе за этой удивительной и сложной частью тела было сделано много ошибок.

Самая распространенная — это злоупотребление ванной, особенно с тех пор, как вошли в использование лечения холодной водой. Этот способ медицинского лечения возник у невежественного крестьянина, среди населения, где работа на открытом воздухе укрепила нервы и мышцы и придала крепкие силы каждой части тела. Он был затем введен в Англию и Америку без должного рассмотрения или знания болезней, привычек или реального состояния пациентов, особенно женщин. Следствием был способ лечения слишком суровый и изнурительный; и многие практики были распространены, не оправданные истинной медицинской наукой.

Однако, несмотря на эти ошибки и злоупотребления, лечение кожных заболеваний с помощью холодной воды стало признанной доктриной наиболее авторитетных практикующих врачей. В настоящее время все они придерживаются мнения, что лихорадочные состояния можно выявлять по их характерным признакам с помощью термометра, и что любую лихорадку можно купировать холодными ваннами и обертываниями во влажную простыню, как это делается при любом водолечении.

Считалось, что для надлежащего очищения кожи необходимы большие ванны, в которые человек погружается целиком. Это не так. Влажное полотенце, которым протирают кожу каждое утро, с последующим растиранием на чистом воздухе — это все, что абсолютно необходимо, хотя полная ванна является большой роскошью. Доступ воздуха к каждой части кожи, когда ее потовые протоки очищены, а кровеносные сосуды наполнены кровью в результате растирания, — это лучшая обычная ванна.

Детей следует обмывать целиком каждое утро или вечер, чтобы удалять загрязнения с кожи. Но в этом процессе следует внимательно учитывать особенности конституции ребенка. Очень нервные дети иногда противятся холодной воде и предпочитают ванну с водой комнатной температуры; другие предпочитают холодную ванну, и природа должна быть здесь проводником. Необходимо помнить, что кожа — это великий орган чувств, находящийся в тесной связи с головным мозгом, позвоночником и нервными центрами, поэтому то, что сильная нервная система может перенести с пользой, для другой является слишком мощным и изнуряющим воздействием. С возрастом или по мере ослабления организма болезнью следует проявлять большую осторожность, чтобы не перенапрягать нервную систему внезапными шоками и не истощать ее силы чрезмерным отводом животного тепла. Людям, не отличающимся крепким здоровьем, следует принимать ванну или растираться в теплом помещении, а если они очень болезненны, то обнажать для воздействия холодного воздуха лишь часть тела сразу. Но вечернее или утреннее обмывание и растирание кожи убережет от простуд и многих других недугов.

Джонсон, известный автор трудов по сельскохозяйственной химии, рассказывает об эксперименте по растиранию кожи свиней, чья кожа подобна человеческой. Он семь недель обрабатывал шестерых этих животных скребницей, а трех других свиней не трогал. Результатом стал прирост веса на тридцать три фунта больше при использовании на пять бушелей меньше корма для тех, кого чистили, по сравнению с теми, которыми пренебрегали. Этот результат объясняется тем, что все функции организма выполнялись более совершенно, когда благодаря растиранию кожа оставалась свободной от грязи, а кровь в ней насыщалась воздухом. То же самое справедливо и для человеческой кожи. На основании этого факта был произведен расчет, согласно которому человек при надлежащем уходе за своей кожей мог бы ежегодно экономить более тридцати одного доллара на еде, что при 6 процентах годовых составляет доход с более чем пятисот долларов. Если люди будут уделять столько же внимания своей коже, сколько они уделяют чистке лошади, они обретут и здоровье, и богатство.

ГЛАВА XI. ОДЕЖДА.

Нет такой обязанности у тех, кто управляет семьей, где принципы и практика расходились бы сильнее, чем в вопросе регулирования одежды для молодых девушек, особенно в самый важный и критический период жизни. Родителям и учителям трудно бороться с властью моды, которая в это время жизни молодой девушки часто становится главной мыслью, и когда отстать от моды, выглядеть странно и одеваться не так, как все подруги, — это унижение и горе, которые не могут облегчить никакие доводы или наставления. Мать часто бывает настолько подавлена, что, вопреки своим лучшим пожеланиям, дочь принимает такие способы одеваться, которые губительны как для здоровья, так и для красоты.

Величайшая защита от такой ситуации — приучить ребенка понимать устройство собственного тела и с ранних лет внушить ей обязательства перед невидимым Другом и Хранителем ее жизни, «Создателем ее тела и Отцом ее духа», который вверил ее заботам столь драгоценный и прекрасный ларец. И чем больше она сможет осознать мастерство и красоту строения, проявленные в ее земной оболочке, тем больше она будет чувствовать обязанность защищать ее от повреждений и злоупотреблений.

Удивительный факт: война моды наиболее фатально атаковала то, что кажется самым прочным фундаментом и защитой тела — кости. По этой причине строению и функциям этой части тела теперь будет уделено внимание.

Кости состоят из двух веществ: одного животного, другого минерального. Животная часть представляет собой очень тонкую сеть, называемую клеточной мембраной. В ней откладываются более твердые минеральные вещества, состоящие главным образом из карбоната и фосфата кальция. В самом раннем возрасте кости состоят преимущественно из животной части и поэтому мягкие и податливые. По мере взросления ребенка кости становятся тверже благодаря постепенному отложению фосфата кальция, который поступает с пищей и переносится к костям кровью. В старости преобладает более твердый материал, что делает кости более хрупкими, чем в молодости.

Кости покрыты тонкой кожей или мембраной, наполненной мелкими кровеносными сосудами, которые доставляют им питание.

Там, где кости соединяются с другими, образуя суставы, они покрыты хрящом — гладким, белым, эластичным веществом. Это позволяет суставам двигаться плавно, а его эластичность предотвращает травмы от резких толчков.

Суставы скреплены прочными эластичными связками, называемыми связками, которые удерживают их плотно и предотвращают вывих.

Между концами костей, образующих суставы, находятся небольшие мешочки или сумки, содержащие мягкую смазывающую жидкость. Она выполняет для суставов ту же функцию, что и масло для плавной работы механизмов, при этом подача ее постоянна и всегда в точном соответствии с потребностью.

Если вы осмотрите ногу какой-нибудь птицы, вы сможете увидеть хрящ, покрывающий концы костей в суставах, и прочные белые связки, которые скрепляют суставы вместе.

Здоровье костей зависит от правильного питания и физических упражнений тела так же сильно, как и здоровье любой другой его части. Когда ребенок слаб и нездоров или когда он растет без физических упражнений, кости не становятся такими прочными и твердыми, как тогда, когда тело здорово развивается благодаря упражнениям. Размер, как и прочность костей, в определенной степени также зависят от упражнений и хорошего здоровья. Так же они зависят и от пищи, ибо мука тонкого помола лишена материалов, формирующих кость, и у растущих детей часто бывают слабые кости из-за того, что это их обычная пища.

Главной опорой тела является позвоночник, который состоит из двадцати четырех небольших костей, сцепленных или зацепленных друг за друга, в то время как между ними находятся эластичные хрящевые подушки, помогающие сохранять вертикальное, естественное положение. На рис. 59 показаны три позвоночные кости, сцепленные друг с другом, темные промежутки показывают диски или плоские круглые хрящевые пластины между ними.

Fig. 59.

Позвоночник удерживается в правильном положении частично ребрами, частично мышцами, частично с помощью эластичных дисков и частично за счет плотной упаковки кишечника перед ним.

Верхняя часть позвоночника часто выводится из правильного положения из-за постоянного наклона головы над книгами или работой. Это влияет на эластичные диски, так что они становятся толще с задней стороны и тоньше с передней из-за такого постоянного давления. Результатом является неловкое выдвижение головы вперед, которое часто можно видеть в школах и колледжах.

Другое искривление позвоночника вызывается тесной одеждой вокруг талии. Печень занимает правую сторону тела и представляет собой плотную массу, в то время как на другой стороне находится большая часть желудка, который часто бывает пуст. Следствием тесной одежды вокруг талии является постоянное давление позвоночника в сторону неподдерживаемой части, где лежит желудок. Таким образом, эластичные диски снова сжимаются, пока не становятся тоньше с одной стороны, чем с другой, и не затвердевают в таком состоянии. Это вызывает то, что называется боковым искривлением позвоночника, из-за чего одно плечо становится выше другого.

Зло, вытекающее из способов одевания, никогда не может быть устранено, пока не будет понят процесс дыхания и его влияние на сохранение положения и здорового функционирования органов малого таза у обоих полов, но особенно у женщин. И это никогда не объяснялось ни в одном из наших популярных трудов по физиологии.

На диаграмме, рис. 60, 61, D представляет диафрагму, которая напоминает перевернутую чашу. Над ней находятся сердце и легкие, отмеченные H и L, и они удерживаются кровеносными сосудами и другими опорами выше них. В этом положении диафрагмы воздушные мешочки легких лишь частично заполнены воздухом, и существуют два способа увеличения этого запаса. Один — это грудное дыхание, когда ребра поднимаются вверх и наружу, создавая вакуум в воздушных мешочках легких. В то же время диафрагма уплощается из-за этого расширения грудной клетки, как показано пунктирными линиями. Затем воздух проникает через нос и дыхательное горло и заполняет воздушные мешочки, отдавая свой кислород крови и получая углекислый газ и воду, которые выдыхаются, когда ребра и диафрагма возвращаются в свое естественное положение.

Fig. 60. and 61.

Другой способ наполнения легких — это брюшное дыхание, как показано на рис. 61.

На D показан вид диафрагмы сбоку в ее естественном положении, а пунктирные линии показывают ее положение, когда она сокращена и, таким образом, уплощена. Когда диафрагма сокращается или уплощается, над ней остается свободное пространство, и тогда воздух устремляется внутрь, чтобы заполнить вакуум, как это происходит, когда поднимаются ребра. Это уплощение диафрагмы давит на все внутренности под ней вниз и, таким образом, заставляет живот выпячиваться наружу, как представлено пунктирными линиями на A. Затем, когда диафрагма возвращается в свое естественное состояние, под ней образуется свободное пространство, и, как следствие, внутренности внизу поднимаются, чтобы заполнить вакуум, благодаря давлению атмосферы вокруг тела; ибо сказано, что «природа не терпит пустоты», чем выражается закон пневматики в популярной поговорке. Этот закон гласит, что когда создается вакуум в воздухе или воде, окружающая жидкость давит со всех сторон, и снизу так же сильно, как и сверху. И таким образом, когда вакуум создается поднятием диафрагмы, возникает давление со всех сторон тела, выталкивающее кишечник вверх, чтобы заполнить созданный таким образом вакуум.

Это позволяет нам объяснить тот самый любопытный и удивительный способ, с помощью которого верхние внутренности удерживаются от опускания на нижние, что обеспечивается главным образом брюшным дыханием.

Таз — это костный таз, поддерживающий позвоночник, к которому прикреплены кости ног.

Этот таз удерживает органы малого таза, состоящие у одного пола из мочевого пузыря и прямой кишки, а у другого пола из мочевого пузыря, влагалища, матки и прямой кишки. Эти органы малого таза должны увеличиваться при использовании, поэтому они помещены в губчатое, податливое вещество, называемое клеточной мембраной. Теперь печень, желудок и все внутренности под диафрагмой не имеют поддержки сверху, и поэтому возникает вопрос: что поддерживает эти органы, весящие от шести до двенадцати фунтов, так, чтобы они не опускались на нежные органы малого таза внизу? Ответ: они удерживаются главным образом брюшным дыханием, как объяснено выше. Ибо при каждом подъеме диафрагмы над органами брюшной полости создается вакуум, поднимающий их вверх, и это происходит при каждом вдохе, а мы дышим около двадцати раз в минуту.

Благодаря этому постоянному движению органов брюшной полости вверх и вниз стимулируется здоровое и ускоренное кровообращение во всех мириадах капилляров как органов брюшной полости, так и органов малого таза; ибо на странице 152 было показано, как попеременное сжатие и расслабление вен способствует ускорению кровообращения во всех венах и капиллярах. Конечно, все, что препятствует брюшному дыханию, прерывает эту подъемную операцию, так что верхние отделы кишечника остаются под действием силы тяжести на органы малого таза. Это останавливает здоровый поток крови через капилляры и имеет тенденцию вызывать застой, воспаление и раковые накопления в органах малого таза.

Все естественное и здоровое дыхание объединяет как грудное, так и брюшное дыхание, что можно увидеть, наблюдая за спящим ребенком. Одежда, опирающаяся на бедра и живот, не поддерживаемая плечами, обязательно будет препятствовать брюшному дыханию, а если она тяжелая, то и вовсе остановит его. При нынешнем стиле одежды, когда одежда опирается на бедра и живот и не поддерживается плечевыми лямками, большую часть дня это самое здоровое движение прерывается, и таким образом выбирается наиболее эффективный способ вызвать ужасные страдания, как физические, так и психические.

Многие школьницы, чья талия изначально была правильного и здорового размера, постепенно сдавливали мягкие кости юности до тех пор, пока нижние ребра, которые должны подниматься и опускаться при каждом вдохе, не переставали использоваться вовсе, в то время как тяжелая одежда или жесткие корсетные косточки останавливают брюшное дыхание.

Давление верхних внутренних органов на нижние из-за тесной одежды усиливается весом одежды, опирающейся на бедра и живот. Корсеты, как их обычно носят, не имеют поддержки со стороны плеч, и, следовательно, весь вес одежды, опирающейся на них или выше них, давит на бедра и живот, и это таким образом, что выводит из строя и, следовательно, ослабляет поддерживающие мышцы живота и препятствует брюшному дыханию.

Затем желудок начинает тянуть сверху, вместо того чтобы опираться на внутренности под ним. В некоторых случаях это вызывает тупые и блуждающие боли, ощущение тяги в центре груди и тянущее вниз ощущение в подложечной ямке. Затем, поскольку естественный способ поддержки действительно исчез, возникает то, что часто называют «чувством пустоты». Иногда это облегчается пищей, которая, пока она остается в твердой форме, помогает удерживать падающую надстройку. Это смещение желудка, печени и селезенки прерывает их здоровые функции, и результатом нередко становятся диспепсия и желчные затруднения.

По мере того как желудок и его придатки опускаются вниз, дыхание иногда становится более быстрым и коротким из-за удлиненного или ослабленного состояния вспомогательных органов. Чахотка нередко является результатом этой причины.

Сердце также чувствует это зло. «Сердцебиения», «трепетания», «чувства провала» — все это показывает, что, говоря языком Писания, «сердце трепещет и сдвинуто с места своего».

Из-за того, что вес всех неподдерживаемых органов сверху давит на них, заставляя принимать неестественные и искаженные положения, прохождение пищи прерывается, и частым результатом становятся воспаления, уплотнения и запоры. Ужасные язвы и раковые заболевания кишечника в некоторых случаях могут быть прослежены до этой причины.

Хотя эти внутренние смещения наиболее распространены среди женщин, некоторые глупые представители другого пола принимают обычаи одеваться, стягивая центральную часть тела, что ведет к подобным результатам.

Но это искажение приносит женщине особые страдания. Давление всей вышележащей массы на органы малого таза или нижние органы вызывает страдания, пропорциональные по остроте крайней нежности и чувствительности частей, которые таким образом раздавливаются. И тесная связь этих органов с мозгом и всей нервной системой делает травмы, нанесенные таким образом, причинами самых крайних мучений, как тела, так и разума. Это зло становится настолько распространенным не только среди замужних женщин, но и среди молодых девушек, что является справедливым поводом для всеобщей тревоги.

Как часто встречаются эти страдания, мало кто, кроме врачей, может осознать, потому что это проблемы, которые должны быть скрыты. Многие женщины передвигаются в безмолвной агонии, которые при любой другой проблеме, влекущей за собой равные страдания, лежали бы в постели, окруженные сочувствующими друзьями.

Ужасные страдания, которые иногда вызываются таким образом, никогда не могут быть поняты или оценены с помощью какого-либо языка. Ничто из того, во что общественность может быть заставлена поверить по этому вопросу, никогда не сравнится с реальностью. Не только зрелые люди и матери, но иногда и прекрасные молодые девушки месяцами и годами заперты как беспомощные и страдающие инвалиды по этой причине. Это можно найти по всей стране. И часто существует ужасная крайность страданий в определенных формах этого зла, от которой ни одна женщина слабого телосложения, одевающаяся по нынешней моде, не может быть уверена, что это не станет ее участью. Не то чтобы во всех случаях эта крайность вовлечена, но никто не может сказать, кто избежит ее.

В отношении этого, если нужно выбирать для друга или ребенка, с одной стороны, ужасные мучения, причиняемые дикими индейцами или жестокими инквизиторами своим жертвам, или, с другой стороны, затяжные агонии, которые являются результатом таких деформаций и смещений, иногда первое было бы милосердным обменом. И все же это судьба, которая идет навстречу молодым, так же как и зрелым, во всех направлениях. И нежные родители бессознательно ведут своих прекрасных и несчастных дочерей к этой ужасной участи.

В том, что здесь указано, нет никакого возбуждения воображения. Если бы можно было представить факты и детали, они вызвали бы стон ужаса по всей стране. Ибо это не один класс или один раздел, который находится в опасности. Во всех частях нашей страны зло прогрессирует.

И, как будто этих ужасных бед было недостаточно, были добавлены методы медицинского лечения, одновременно бесполезные, мучительные для разума и влекущие за собой большую вероятность аморальности.

Fig. 62. Fig. 63.

В надежде уменьшить эти беды даются рисунки (рис. 62 и рис. 63) передней и задней части куртки, которая сохранит преимущества корсета без его недостатков. Эта куртка может быть сначала подогнана по фигуре с корсетами под ней, точно так же, как лиф платья. Затем можно использовать нежные китовые усы, чтобы укрепить куртку, чтобы она приняла правильную форму, когда от корсета можно будет отказаться. Пуговицы внизу предназначены для удержания всех предметов одежды ниже талии с помощью петель. Этим методом бюст поддерживается так же хорошо, как и корсетами, в то время как плечи поддерживают сверху, как они и должны делать, вес одежды внизу. Никакая жесткая кость не должна давить спереди, и куртка должна быть настолько свободной, чтобы можно было легко вдохнуть полной грудью, находясь в сидячем положении.

Правильный способ одеть молодую девушку — иметь хлопчатобумажную или фланелевую плотно прилегающую куртку рядом с телом, к которой должны быть пристегнуты панталоны. Поверх этого наденьте сорочку; а поверх нее — такую куртку, как та, что здесь нарисована, к которой должны быть пристегнуты обручи и другие юбки. Таким образом, каждый предмет одежды будет поддерживаться плечами. Рукава куртки можно опустить, и в этом случае прочная подкладка, а также тесьма должны окружать пройму, которая должна быть свободной.

Есть надежда, что рост интеллекта и моральной силы среди матерей, а также объединение среди них для регулирования моды могут изгнать пагубные практики, которые преобладали. Если бы школьное платье без корсетов и без тесных поясов могло быть установлено как мода, это был бы один шаг в правильном направлении. Затем, если бы матери могли обеспечить своим дочерям ежедневные домашние упражнения в комнатах, столовых и гостиных в свободных платьях, было бы достигнуто еще большее продвижение.

Друг автора сообщает ей, что ее дочь заказала свой свадебный наряд у модной модистки в Париже, и каждое платье было прекрасно подогнано по фигуре, и все же не сжимало ни одну часть. Это было сделано также без использования корсетов, жесткость была нежной и податливой китовой костью.

Не только родители, но и все, кто заботится о молодых девушках, особенно те, кто находится в школах-интернатах, несут страшную ответственность в отношении этой важной обязанности.

Что касается одевания маленьких детей, требуется большая осмотрительность, чтобы адаптировать одежду к обстоятельствам и особым конституциям. Главный факт должен быть принят во внимание, что кожа становится сильной и здоровой от воздействия света и чистого воздуха, в то время как холодный воздух, если он не чрезмерен, оказывает тонизирующее влияние. Если кожу младенцев растирать рукой до покраснения от крови, а затем обнажать на солнце и воздухе в хорошо проветриваемом помещении, это будет благоприятно для здоровья.

Существует конституциональная разница в коже разных детей в отношении удержания животного тепла, вырабатываемого внутри, поэтому некоторым нужно больше одежды, чем другим для комфорта. Природа — безопасный проводник для заботливой няни и матери, и она укажет по виду и действиям ребенка, когда нужна дополнительная одежда. Как общее правило, для здорового ребенка безопасно носить так мало одежды, сколько достаточно, чтобы он не жаловался на холод. Пятьдесят лет назад не было принято, чтобы дети носили так много нижнего белья, как сейчас. Автор хорошо помнит, как девочки, хотя и не сильного телосложения, играли часами в сугробах без защиты панталонов, согреваясь упражнениями и случайными пробежками к открытому огню. И множество детей выросли до энергичной зрелости благодаря подобным воздействиям ванн с холодным воздухом, и без частых простуд и болезней, столь распространенных среди детей нынешнего дня, которые более тщательно укрыты и тепло одеты. Но заботились о том, чтобы ноги были сухими и тепло одетыми, потому что, поскольку кровообращение слабее в конечностях, эта предосторожность была важна.

Необходимо также учитывать, что возраст приносит с собой снижение энергичности кровообращения и уменьшение генерации тепла, поэтому на продвинутом периоде жизни требуется больше тепла воздуха и одежды, чем это подходит для молодых.

Это общие принципы, которые должны применяться с модификацией к каждому индивидуальному случаю. Ребенок нежного телосложения должен иметь более тщательную защиту от холодного воздуха, чем это желательно для более энергичного, в то время как ведущий общий принцип сохраняется, что холодный воздух является здоровым тоником для кожи, когда он не вызывает неприятного озноба.

Иногда спрашивают, почему женщины, особенно молодые девушки, такие более нежные и болезненные, чем в прежние дни? Истинный ответ был бы, это потому, что родители и учителя делают все, что они могут сделать, чтобы произвести такие озорства.

Сон в непроветриваемых комнатах; жизнь в школьных классах и гостиных, нагретых до избытка и заряженных ядовитыми газами; подверженность внезапным изменениям температуры из-за плохого управления; поедание нездоровой пищи в нерегулярные часы и до опасного избытка; снабжение нездоровыми кондитерскими изделиями, чтобы есть в любой час; потакание возбуждающим развлечениям, с поздними часами для сна; мозг, стимулируемый множеством школьных обязанностей и занятий, не облегченных достаточным сном или мышечными упражнениями; одежда, придуманная, чтобы препятствовать жизненным функциям, так чтобы заставить верхние органы давить на нижние, порождая самые жестокие смещения и психические и телесные болезни; перегрев частей, наиболее поврежденных таким лечением, и подвергание частей, наиболее важных для сохранения тепла; сжатие ступней и лодыжек, чтобы препятствовать кровообращению, с высокими каблуками, выбрасывающими все мышцы из естественной игры, так чтобы увеличить все опасные тенденции к внутреннему смещению; это только одна часть многих ухищрений, принятых или разрешенных родителями и учителями, чтобы разрушить здоровье женщин и молодых девушек.

ГЛАВА XII. РАННИЙ ПОДЪЕМ.

Нет практики, которая была бы более широко восхваляема во все века, чем ранний подъем; и это всеобщее впечатление является указанием на то, что оно основано на истинной философии. Ибо редко бывает случай, чтобы здравый смысл человечества закреплялся на практике как действительно полезной, особенно той, которая требует самоотречения, без какой-либо существенной причины.

Эта практика, которую можно справедливо назвать домашней добродетелью, является той, которая имеет особое право называться американской и демократической. Отличительным признаком аристократических наций является пренебрежение к великой массе и непропорциональное внимание к интересам определенных привилегированных порядков. Все обычаи и привычки такой нации в большей или меньшей степени регулируются этим принципом. Теперь масса любой нации всегда должна состоять из лиц, которые трудятся на занятиях, требующих света дня. Но в аристократических странах, особенно в Англии, труд рассматривается как признак низших классов, а праздность считается одним из признаков джентльмена. Это впечатление постепенно и незаметно, в значительной степени, регулировало их обычаи, так что даже в их часах еды и отдыха высшие порядки стремятся быть другими и отличными от тех, кто, благодаря трудолюбивым занятиям, поставлен ниже них. Из этого обстоятельства, в то время как низшие порядки трудятся днем и спят ночью, богатые, благородные и почитаемые спят днем и следуют своим занятиям и удовольствиям ночью.

Будет обнаружено, что аристократия Лондона завтракает около полудня, обедает после наступления темноты, посещает и ходит в Парламент между десятью и двенадцатью часами ночи и отходит ко сну к утру. Вследствие этого подчиненные классы, которые стремятся к джентльменству, постепенно подпадают под ту же практику. Влияние этого обычая простирается через океан, и здесь, в этой демократической земле, мы находим многих, кто измеряет свою степень джентльменства по позднему часу, в который они прибывают на вечеринку. И это аристократическое безумие растет на нас, так что по всей нации часы для посещения и отхода ко сну постоянно становятся позже, в то время как часы для подъема соответствуют по поздности.

Вопрос, таким образом, является тем, который обращается к американским женщинам как дело патриотизма и как имеющий отношение к тем великим принципам демократии, которые мы считаем в равной степени принципами христианства. Должны ли мы формировать наши обычаи на предположении, что труд унизителен, а праздность благородна? Должны ли мы предполагать, своей практикой, что интересы великой массы должны быть принесены в жертву ради удовольствий и почестей привилегированного меньшинства? Должны ли мы обезьянничать обычаи аристократических земель в тех самых практиках, которые являются результатом принципов и институтов, которые мы осуждаем? Не должны ли мы скорее занять место, на которое мы имеем право, как лидеры, а не последователи, в обычаях общества, повернуть вспять прилив аристократических вторжений и провести через все, не только гражданской и политической, но и социальной и домашней жизни, истинные принципы демократической свободы и равенства? Следующие соображения могут послужить укреплению утвердительного решения:

Первое относится к здоровью семьи. Это универсальный закон физиологии, что все живые существа процветают лучше всего в свете. Овощи в темном погребе растут бледными и тонкими. Дети, воспитанные в шахтах, всегда бледные и низкорослые, в то время как люди становятся бледными и трупными, которые живут под землей. Это указывает на глупость потери благотворного влияния, которое свет дня производит на все одушевленное творение.

Сэр Джеймс Уайли, из российской императорской службы, заявляет, что в солдатских казармах в три раза больше заболевали на затененной стороне, чем на солнечной стороне; хотя обе стороны сообщались, и дисциплина, диета и лечение были одинаковыми. Выдающийся французский хирург Дюпюитрен вылечил леди, чьи сложные болезни годами сбивали с толку его собственные и все другие медицинские навыки, забрав ее из темной комнаты к обилию дневного света.

Флоренс Найтингейл пишет: «Вторым по важности для больных после свежего воздуха является свет. Не только дневной свет, но и прямой солнечный свет необходим для быстрого выздоровления, за исключением небольшого числа случаев. Примеры, почти бесконечные, можно было бы привести, где в темных палатах, или палатах только с северным выходом, или палатах с заимствованным светом, даже когда они должным образом проветривались, больных нельзя было никаким образом заставить быстро выздороветь».

В распространенности холеры неизменно было так, что смертей было больше в затененных улицах или в домах, имеющих только северные выходы, чем в тех, которые имели солнечный свет. Несколько врачей заявили автору, что в солнечных экспозициях женщины после родов набирали силу намного быстрее, чем те, кто был исключен из солнечного света. В опыте автора большая нервная слабость всегда немедленно уменьшалась от сидения на солнце, и еще больше от лежания на земле и на открытом воздухе, одеяло внизу, а голова и глаза защищены, под прямыми лучами солнца.

Некоторые факты в физиологии и естественной философии имеют отношение к этому предмету. Кажется установленным, что красный цвет крови обязан железу, содержащемуся в красных кровяных клетках, в то время как установлено как факт, что солнечные лучи являются металлическими, имея «пар железа» как один элемент. Также верно, что недостаток света вызывает уменьшение красных и увеличение несовершенных белых кровяных клеток, и что это иногда приводит к болезни, называемой лейкемией, в то время как все, кто живет в темноте, имеют бледную и восковую кожу и дряблые, слабые мышцы. Таким образом, казалось бы, что именно солнце придает железо и цвет крови. Эти вещи будучи таковыми, обычаи общества, которые приносят часы сна в дневной свет, а рабочие и учебные часы в ночь, являются прямыми нарушениями законов здоровья. Законы здоровья — это законы Бога, и «грех есть беззаконие».

К этому мы должны добавить большое пренебрежение экономией, а также здоровьем, заменяя нездоровый газовый свет и ядовитое, антрацитовое тепло на дающий жизнь свет и тепло солнца. Миллионы и миллионы были бы сэкономлены этой нации на топливе и свете, а также на здоровье, возвращаясь к добрым старым путям наших предков, вставать с солнцем и отходить ко сну «когда звонит колокол в девять часов».

Наблюдения медицинских людей, чьи запросы были направлены на этот пункт, решили, что от шести до восьми часов — это количество сна, требуемое лицами в здоровье. Некоторые конституции требуют целых восемь, а другие не более шести часов отдыха. Но восемь часов — это максимум для всех лиц в обычном здоровье, с обычными занятиями. В случаях дополнительных физических усилий, или слабости болезни, или разрушенной конституции, требуется больше этого. Пусть восемь часов, тогда, рассматриваются как обычный период, требуемый для сна трудолюбивым народом, таким как американцы.

Таким образом, кажется, что законы нашего политического состояния, законы естественного мира и конституция наших тел одинаково требуют, чтобы мы вставали с дневным светом для продолжения наших занятий, и чтобы мы отходили ко сну вовремя для необходимого количества сна.

В отношении эффектов продления времени, проведенного в отдыхе, было сделано много обширных и удовлетворительных исследований. Было показано, что во время сна тело потеет наиболее свободно, в то время как ни пища, ни упражнения не служат его потребностям. Конечно, если мы продолжаем наши сны за пределами времени, требуемого для восстановления тела до его обычной энергичности, происходит незаметный подрыв конституции этим затянувшимся и изнуряющим выдыханием. Этот процесс, в течение лет, делает тело нежным и менее способным противостоять болезни, и в результате сокращает жизнь. Сэр Джон Синклер, который написал большую работу о Причинах Долголетия, заявляет, как один результат своих обширных исследований, что он никогда еще не слышал или не читал ни одного случая великого долголетия, где индивид не был бы ранним встающим. Он говорит, что он нашел случаи, в которых индивид нарушил какой-то один из всех других законов здоровья, и все же дожил до великого возраста; но никогда ни одного случая, в котором какая-либо конституция выдержала бы тот подрыв, следующий за продлением часов отдыха за пределы требований системы.

Другая причина для раннего подъема — это то, что он незаменим для систематической и хорошо регулируемой семьи. В какой бы час родители ни отходили ко сну, дети и домашние, утомленные игрой или трудом, должны отходить ко сну рано. Дети обычно просыпаются с рассветом света и начинают свою игру, в то время как домашние обычно предпочитают свежесть утра для своих трудов. Если, тогда, родители встают в поздний час, они либо вызывают привычку продлевать сон у своих детей и домашних, либо семья встает и занимается своими делами, в то время как их руководители в постели.

Любая женщина, которая утверждает, что ее дети и домашние, в первые часы дня, когда их духи наиболее свежи, будут так же хорошо регулироваться без ее присутствия, как и с ним, признается в том, что, конечно, мало для ее кредита. Считается, что любая откровенная женщина, каким бы ни было ее оправдание для позднего подъема, признает, что если бы она могла вставать рано, это было бы для преимущества ее семьи. Поздний завтрак откладывает работу, через весь день, для каждого члена семьи; и если родители таким образом вызывают потерю часа или двух для каждого индивида, который, если бы не их задержка утром, был бы полезно занят, они одни ответственны за всю эту трату времени.

Но практика раннего подъема имеет отношение к общим интересам социального сообщества, так же как и к интересам каждой отдельной семьи. Вся та великая часть сообщества, которая занята в бизнесе и труде, находит необходимым вставать рано; и все их часы еды, и их назначения для бизнеса или удовольствия, должны быть приспособлены к этим договоренностям. Теперь, если небольшая часть сообщества устанавливает очень разные часы, это делает своего рода толкотню во всех делах и интересах общества. Различные назначения для публики, такие как собрания, школы и деловые часы, должны быть приспособлены к массе, а не к индивидам. Немногие, тогда, кто устанавливает домашние привычки в противоречии с большинством, либо постоянно прерываются в своих собственных договоренностях, либо вмешиваются в права и интересы других. Это иллюстрируется в случае школ. В семьях, где практикуется поздний подъем, либо спешка, нерегулярность и пренебрежение порождаются в семье, либо интересы школы, и таким образом сообщества, приносятся в жертву. В этом и многих других делах можно показать, что благополучие основной части людей, в большей или меньшей степени, ухудшается этой самопотакающей практикой. Пусть любой учитель выберет непунктуальных учеников — класс, который наиболее серьезно вмешивается в интересы школы — и пусть деловые люди выберут тех, кто причиняет им наибольшую трату времени и досаду, из-за непунктуальности; и будет обнаружено, что они обычно среди поздних встающих, и редко среди тех, кто встает рано. Таким образом, поздний подъем не только вредит человеку и семье, которая потакает ему, но вмешивается в права и удобство сообщества; в то время как ранний подъем придает соответствующие выгоды здоровья, пунктуальности, энергичности действия, экономии времени и общей эффективности, как индивидам, которые практикуют его, так и семьям и сообществу, частью которого они являются.

ГЛАВА XIII. ДОМАШНИЕ МАНЕРЫ.

Хорошие манеры — это выражения доброжелательности в личном общении, посредством которых мы стремимся способствовать комфорту и наслаждению других и избегать всего, что дает ненужное беспокойство. Это внешняя демонстрация божественного предписания, которое требует от нас поступать с другими так, как мы хотели бы, чтобы они поступали с нами. Это значит сказать, своим поведением, всем вокруг, что мы считаем их чувства, вкусы и удобства равными по ценности нашим собственным.

Хорошие манеры ведут нас избегать всех практик, которые оскорбляют вкус других; всех ненужных нарушений конвенциональных правил приличия; всех грубых и неуважительных языков и поведения; и всех замечаний, которые имели бы тенденцию ранить чувства других.

Существует серьезный дефект в манерах американского народа, особенно среди потомков пуританских поселенцев Новой Англии, который никогда не может быть эффективно исправлен, кроме как в домашнем кругу и в течение ранней жизни. Это дефицит в свободном выражении добрых чувств и симпатических эмоций, и недостаток вежливости в поведении. Причины, которые привели к этому результату, могут быть легко прослежены.

Предки этой нации, в широкой степени, были людьми, которые были изгнаны из своей родной земли законами и обычаями, которые они считали противоположными как гражданской, так и религиозной свободе. Страдания, которые они были призваны перенести, подавление тех более нежных чувств, которые связывают нас со страной, родней и домом; и постоянное подчинение страстей строгому принципу, вызвали характеры великой твердости и самоконтроля. Они отказались от комфортов и утонченностей цивилизованной страны и пришли как паломники к твердой почве, холодному климату и языческому берегу. Они были постоянно вынуждены сталкиваться с опасностью, лишениями, болезнью, одиночеством и смертью; и все это их религия учила их встречать со спокойствием, стойкостью и покорностью. И таким образом стало обычаем и привычкой всей массы подавлять, а не поощрять выражение чувств.

Лица, которые призваны к постоянным и затянувшимся страданиям и лишениям, вынуждены подавлять и скрывать эмоции; ибо свободное выражение их удвоило бы их собственное страдание и увеличило бы страдания других. Только те, кто свободен от забот и тревог, и чьи умы в основном заняты веселыми эмоциями, находятся в полной свободе обнажить свои чувства.

Именно под такой строгой и суровой дисциплиной были воспитаны первые дети в Новой Англии; и манеры и привычки родителей обычно в значительной степени передаются детям. Таким образом, случается, что потомки пуритан, теперь разбросанные по каждой части нации, предрасположены скрывать более нежные эмоции, в то время как их манеры спокойны, решительны и холодны, а не свободны и импульсивны. Конечно, есть очень много исключений из этих преобладающих характеристик.

Другие причины, к которым мы можем отнести общий недостаток вежливости в манерах, являются определенными случайными результатами наших домашних институтов. Наши предки и их потомки постоянно боролись с аристократическим принципом, который возвышал бы один класс людей за счет другого. Им приходилось бороться с этим принципом не только в гражданской, но и в социальной жизни. Почти каждый американец, в своем собственном лице, так же как и от имени своего класса, должен был принять и защищать главный принцип демократии — что чувства и интересы каждого человека равны по ценности чувствам и интересам любого другого человека. Но, делая это, было некоторое отсутствие ясной дискриминации. Поскольку претензии, основанные на различиях простого рождения, состояния или положения, были признаны вредными, многие дошли до крайности, выводя, что все различия, включающие подчинения, бесполезны. Такие ошибочно рассматривали бы детей как равных родителям, учеников учителям, домашних своим работодателям и подданных магистратам — и это, также, во всех отношениях.

Факт, что определенные степени превосходства и подчинения необходимы, как для индивидуальной, так и для общественной выгоды, не был ясно осознан; и была постепенная тенденция к крайности противоположного взгляда, которая заметно повлияла на наши манеры. Все приличия и вежливости, которые зависят от признания относительных обязанностей высшего и подчиненного, были атакованы; и таким образом мы видим, в возрастающей степени, неуважительное обращение родителей детьми, учителей учениками, работодателей домашними и пожилых молодыми. Во всех классах и кругах есть постепенный упадок в вежливости обращения.

В случаях, также, когда оказывается доброта, она часто сопровождается холодным, несимпатизирующим манером, который значительно уменьшает ее ценность; в то время как доброта или вежливость принимаются в подобном стиле прохлады, как если бы это была лишь оплата справедливого долга.

Именно из-за этих причин американский народ, особенно потомки пуритан, не воздает себе должное. Ибо, в то время как те, кто достаточно близок, чтобы узнать их реальный характер и чувства, могут разглядеть самые щедрые импульсы и самые добрые симпатии, они часто настолько скрыты за спокойным и безразличным поведением, что почти полностью скрыты от незнакомцев.

Эти дефекты в наших национальных манерах особенно выпадают на долю матерей и всех, кто имеет заботу о молодых, исправить; и если они серьезно возьмутся за дело и мудро адаптируют средства к целям, эти дефекты будут исправлены. Со ссылкой на этот объект предлагаются следующие идеи:

Закон христианства и демократии, который учит, что все люди рождаются равными в правах и что их интересы и чувства должны рассматриваться как имеющие равную ценность, кажется, принят в аристократических кругах с исключительной ссылкой на класс, в котором движется индивид. Придворный джентльмен обращается ко всем своего собственного класса с вежливостью и уважением, и во всех своих действиях кажется, что он допускает, что чувства и удобство этих других должны рассматриваться так же, как его собственные. Но его поведение к тем, кто находится в низшем положении, не основано на том же правиле.

Среди тех, кто составляет аристократические круги, те, кто выше них, считаются имеющими высшую ценность, а те, кто ниже, — низшую. Таким образом, если молодой, невежественный и порочный щеголь случается быть рожденным лордом, пожилые, добродетельные, образованные и хорошо воспитанные другого класса должны уступить его удобству и должны обращаться к нему в терминах уважения. Так, иногда, когда человек «благородного рождения» брошен среди низших классов, он ведет себя в стиле, который для лиц его собственного класса считался бы высотой самомнения и грубости.

Теперь принципы демократии требуют, чтобы та же вежливость, которую мы оказываем нашему собственному кругу, была распространена на каждый класс и состояние; и чтобы различия превосходства и подчинения зависели не от случайностей рождения, состояния или занятия, а исключительно от тех взаимных отношений, которые одинаково требует благо всех классов. Различия, требуемые в демократическом государстве, — это просто те, которые являются результатом отношений, общих для каждого класса и для блага всех.

Это для блага каждого класса, чтобы дети были подчинены родителям, ученики учителям, наемные работники своим работодателям, а подданные магистратам. В дополнение к этому, это для общего благополучия, чтобы комфорт или удобство нежных и слабых были предпочтительнее комфорта сильных и здоровых, которые пострадали бы меньше от любого лишения; чтобы предпочтение отдавалось их старшим молодыми; и чтобы почтение отдавалось седой голове.

Правила хорошего воспитания в демократическом государстве должны быть основаны на этих принципах. Действительно, предполагается, что ценность счастья каждого индивида такая же, как и любого другого; но так как должны быть случаи, где есть преимущества, которыми не все могут наслаждаться, должны быть общие правила для регулирования выбора. Иначе была бы постоянная борьба среди тех, кто имеет равные претензии, и грубая сила должна быть последним средством; в каком случае сильнейшие имели бы лучшее из всего. Демократическое правило, тогда, состоит в том, что высшие по возрасту, положению или должности имеют преимущество перед подчиненными; возраст и слабость — перед юностью и силой; а более слабый пол — перед более энергичным мужчиной.

Существует также стиль поведения и обращения, который подходит к этим различным отношениям. Подходяще для высшего обеспечить соблюдение своих желаний от тех, кто подчинен ему, командами; но подчиненный должен обеспечить соблюдение своих желаний от высшего просьбой. (Хотя добрый и внимательный манер к подчиненным всегда будет найден наиболее эффективным, а также наиболее приятным, теми, кто находится в высшем положении.) Подходяще для родителя, учителя или работодателя увещевать за пренебрежение долгом; но не для низшего принимать такой курс по отношению к высшему. Подходяще для высшего иметь преимущество перед подчиненным без какого-либо замечания; но не для низшего без предварительного испрашивания разрешения или предложения извинения. Правильно для высшего использовать язык и манеры свободы и фамильярности, которые были бы неуместны от подчиненного к высшему.

Недостаточное внимание к этим правилам приличия порождает серьезный изъян в американских манерах. Очень часто можно услышать, как дети разговаривают с родителями в тоне, допустимом лишь между равными товарищами; точно так же молодежь обращается к старшим, подчиненные — к работодателям, а прислуга — к членам семьи и их гостям в манере, неуместной для их взаимного положения. Однако вежливое обращение требуется не только по отношению к вышестоящим; каждый человек желает, чтобы с ним обращались именно так, а потому закон доброжелательности требует подобного поведения по отношению ко всем, кого мы встречаем в повседневном общении. «Будьте вежливы» — таково наставление апостола относительно нашего отношения ко всем людям.

Хорошие манеры можно успешно привить только в раннем возрасте и в кругу семьи. Ничто так не зависит от привычки, как постоянно повторяющиеся правила благовоспитанности; и если ребенок вырастает, не сформировав таких привычек, крайне редко удается привить их в более позднем возрасте. Убеждение, что не имеет большого значения, как мы ведем себя дома, если ведем себя прилично в обществе, — глубоко ошибочно. Люди, которые дома небрежны и невоспитанны, могут воображать, что способны демонстрировать хорошие манеры в обществе, но они заблуждаются. Укоренившиеся привычки в тоне, манерах, языке и движениях невозможно изменить в одночасье; и те, кто невоспитан дома, даже пытаясь скрыть свои дурные привычки, непременно нарушат многие очевидные правила приличия, сами того не замечая.

И нет ничего, что столь эффективно устранило бы предубеждение против наших демократических институтов, как повсеместное воспитание благовоспитанности в семейном кругу. Хорошие манеры — это внешнее проявление доброжелательности, мелкие и постоянные знаки «мира и доброй воли»; и нация, как и отдельный человек, которая наиболее преуспевает во внешнем проявлении, равно как и во внутреннем принципе, будет пользоваться наибольшим уважением и любовью.

Только воспитание в семье, соответствующее ее истинному предназначению и цели, способно обеспечить женщине ее подлинное положение и права. Когда семья создается браком, именно мужчина является главой и главным распорядителем в силу своей физической силы и необходимости нести главную ответственность; не менее он является таковым и согласно христианскому закону, по которому в случае разногласий решающий голос принадлежит мужу, а жена должна подчиняться. «Где есть любовь, там нет закона», но там, где любви нет, единственный достойный и мирный путь для жены, как бы она ни превосходила мужчину, — «покоряться, как Господу, а не человеку».

Но эта власть природы и религии, данная мужчине как руководящей главе, возлагает на него прежде всего отличительную обязанность семейного состояния — жертвенную любовь. Муж должен «чтить» жену, любить ее как самого себя и, таким образом, считать ее желания и счастье равноценными своим собственным. Но более того, он должен любить ее, «как Христос возлюбил Церковь»; то есть он должен, если потребуется, «страдать» ради нее, чтобы поддерживать, возвышать и облагораживать ее.

Отец, таким образом, должен подавать пример жертвенной любви и преданности, а мать — христианского послушания, когда это требуется. Каждый мальчик должен готовиться к своей будущей семейной роли через труд и жертвы ради матери и сестер. Именно брат должен выполнять самую тяжелую и неприятную работу, противостоять бурям и совершать самый изнурительный труд. В семейном кругу он также должен уступать матери и сестре первенство во всех удобствах и благах домашней жизни.

Только в тех нациях, где учение и пример Христа имели наибольшее влияние, мужчина когда-либо брал на себя обязательства жертвенной доброжелательности в семье. И даже в христианских общинах обязанность жен подчиняться своим мужьям подчеркивалась гораздо более настойчиво, чем обязательства мужа любить свою жену, «как Христос возлюбил Церковь».

Здесь необходимо заметить, что отличительная обязанность подчинения мужчине не распространяется на женщин, не вступающих в брачные отношения. Женщина, которая наследует имущество или сама зарабатывает на жизнь, может создать семью, усыновить детей-сирот и нанять подходящих помощников для их воспитания; и тогда к ней перейдут власть и права, принадлежащие мужчине как главе семьи. И когда каждая женщина будет обучена какому-либо делу, позволяющему ей содержать себя, она не будет испытывать искушения вступать в семейную жизнь в качестве подчиненной, за исключением той любви, для которой не требуется закон.

После изложения этих общих принципов будут перечислены некоторые детали, касающиеся домашних манер.

Во-первых, в семье требуется строгое соблюдение правил старшинства и способов обращения, соответствующих различным поддерживаемым отношениям. Детей всегда следует приучать уступать старшим по возрасту или положению первенство во всех удобствах и комфорте, а также всегда обращаться к ним в уважительном тоне и манере. Обычай добавлять «сэр» или «мэм» к «да» или «нет» ценен как постоянный признак уважительного признания превосходства. Сейчас он выходит из моды даже среди самых благовоспитанных людей, вероятно, из-за недостаточного понимания его важности. Каждый остаток вежливости в обращении в наших обычаях должен бережно сохраняться всеми, кто ценит правила благовоспитанности.

Если родители позволяют своим детям разговаривать с ними и со взрослыми в семье в том же стиле, в каком они обращаются друг к другу, будет тщетно надеяться на вежливость манер и тона, которых требует благовоспитанность в общем общении. В большой семье, где старшие дети уже выросли, а младшие еще малы, важно требовать от последних относиться к старшим в некотором смысле как к вышестоящим. Никто так не склонен принимать вид равенства, как маленькие дети; и если им позволено неуважительно относиться к одной категории старших по возрасту и характеру, они вскоре будут использовать эту привилегию повсеместно. Вот почему младшие дети в семье чаще всего бывают дерзкими, наглыми и невоспитанными.

Еще один момент, к которому следует стремиться, — требовать от детей всегда признавать каждый акт доброты и внимания словами или манерой поведения. Если их приучить всегда выражать благодарность при получении услуг, можно будет избежать одной из нежелательных черт американских манер.

Далее, детей следует приучать спрашивать разрешения, когда они хотят удовлетворить любопытство или воспользоваться вещью, принадлежащей другому. И если возникают случаи, когда они не могут соблюсти правила благовоспитанности — например, когда им нужно пройти между человеком и огнем или занять стул пожилого человека, — их следует научить либо спрашивать разрешения, либо приносить извинения.

Существует еще один аспект благовоспитанности, который не во всех случаях может быть понят и применен детьми в полной мере. Это требование избегать любых замечаний, которые могут смутить, расстроить, унизить или каким-либо образом задеть чувства другого. Замечать личные недостатки; намекать на чужие ошибки или ошибки их друзей; пренебрежительно отзываться о секте или партии, к которой принадлежит человек; быть невнимательным, когда к вам обращаются в разговоре; прямо противоречить; говорить в презрительном тоне об мнениях, высказанных другим — все это нарушения правил благовоспитанности, которые дети должны научиться учитывать. К этому же пункту относится привычка шептаться и оглядываться по сторонам, когда учитель, лектор или священник обращается к классу или аудитории. Такая невнимательность на практике означает, что то, что говорит человек, не стоит внимания; и люди, обладающие подлинной благовоспитанностью, всегда избегают этого. Громкие разговоры и смех в большом собрании, даже когда не идет никаких занятий; зевота и разевание рта в компании; а также не смотреть в лицо человеку, который к вам обращается, считаются признаками невоспитанности.

Еще одна отрасль хороших манер относится к обязанностям гостеприимства. Вежливость требует от нас встречать посетителей радушно; предлагать им лучшие условия; обращать к ним разговор; и выражать тоном и манерой доброту и уважение. Предлагать руку всем посетителям в собственном доме — это вежливый и гостеприимный обычай; и сердечное рукопожатие при встрече друзей значительно уменьшило бы холодность манер, приписываемую американцам.

Еще один момент благовоспитанности относится к общепринятым правилам приличия и хорошего вкуса. К первому классу относится избегание всех отвратительных или оскорбительных личных привычек: таких как ковыряние в волосах; навязчивое использование зубочистки или ношение ее во рту после необходимого использования; чистка ногтей в присутствии других; ковыряние в носу; плевание на ковры; шмыганье носом вместо использования платка или использование этого предмета оскорбительным образом; поднятие сапог или ботинок, как делают некоторые мужчины, чтобы поправить их на колене или потрогать пальцами: все эти привычки, как дома, так и в обществе, детей следует учить избегать.

Еще одну тему в этом разделе можно назвать застольными манерами. Для благовоспитанных людей нет ничего более раздражающего, чем нарушение общепринятых правил поведения за столом. Тянуться через чужую тарелку; вставать, чтобы достать отдаленные предметы, вместо того чтобы попросить их передать; использовать собственный нож и ложку для масла, соли или сахара, когда в семье принято предоставлять для этого отдельные приборы; ставить чашки с капающим из них чаем на скатерть, а не на подставки или маленькие тарелочки; использовать скатерть вместо салфеток; есть быстро и шумно; класть в рот большие куски; смотреть и есть так, будто очень голоден или будто не терпится добраться до определенных блюд; сидеть слишком далеко от стола и ронять еду; класть нож и вилку на скатерть, а не на край тарелки; ковырять в зубах за столом: всего этого детей следует учить избегать.

Также всегда желательно приучать детей, когда они сидят за столом со взрослыми, молчать, если только к ним не обращаются другие; иначе их болтовня будет прерывать разговор и мешать старшим. Их также всегда следует приучать ждать в тишине, пока не обслужат всех старших.

Когда дети остаются наедине с родителями, желательно побуждать их к беседе и использовать это как возможность сформировать правильные навыки общения. Но должно быть твердым правилом, что в присутствии посторонних дети должны слушать в тишине и отвечать, только когда к ним обращаются. Если этого не обеспечить, гости часто будут обречены слушать детскую болтовню, имея мало шансов на должное внимание, подобающее гостям и старшим по возрасту и положению.

Детей следует приучать, готовясь к столу или к появлению среди членов семьи, не только приводить в порядок волосы, лицо и руки, но и ногти, и привычно следить за последними всякий раз, когда они моют руки.

Существуют некоторые очень неприятные привычки, которые многие дети практикуют даже в семьях, считающихся благовоспитанными. Таковы, например, барабанить пальцами по какому-либо предмету мебели, или напевать мелодию, пока другие разговаривают, или прерывать разговор настойчивыми вопросами, или свистеть в доме, а не на улице, или говорить всем сразу и громкими голосами, чтобы привлечь внимание. Все это нарушения благовоспитанности, которых детей следует учить избегать, чтобы они не только раздражали в детстве, но и не практиковали те же дурные манеры в зрелом возрасте. На всех собраниях для публичных дебатов назначается председатель или модератор, чья обязанность — следить за тем, чтобы говорил только один человек, чтобы никто не прерывал говорящего, чтобы не производилось ненужных шумов и чтобы избегались все непристойности. Такой распорядитель иногда очень нужен в семейных кругах.

Детей следует поощрять свободно использовать легкие и конечности на улице или в часы для игр в доме. Но в другое время, в семейном кругу, следует культивировать мягкие тона и манеры. Слова «джентльмен» и «леди» изначально произошли от того факта, что необразованные и невежественные классы использовали грубые и громкие тона, а также резкие слова и движения; в то время как только утонченные круги привычно использовали мягкие тона и мягкие манеры. По той же причине тех, кто родился в высших кругах, называли «людьми благородной крови». Так вышло, что грубый и громкий голос, а также резкие, немягкие манеры считаются вульгарными и плебейскими.

Всему этому детей следует учить постепенно, с большим терпением и мягкостью. Некоторые родители, для которых хорошие манеры являются важной целью, рискуют сделать своих детей постоянно несчастными, внезапно окружая их таким количеством правил, что они неизбежно будут нарушать какое-нибудь из них большую часть времени. Гораздо лучше начать с нескольких правил и быть твердыми и настойчивыми в их соблюдении, пока не сформируется привычка, а затем добавить еще несколько, делая процесс легким и постепенным. В противном случае характер детей будет испорчен; или, отчаявшись выполнить столько требований, они станут безрассудными и ко всему безразличными.

Если бы несколько кратких, хорошо обдуманных и разумных правил хороших манер можно было вывесить в каждом школьном классе и потребовать от всех детей заучить их наизусть, это, вероятно, сделало бы больше для исправления недостатков американских манер и продвижения всеобщей благовоспитанности, чем любой другой способ, который можно было бы так легко принять.

Но в отношении тех, кто пользовался преимуществами для воспитания хороших манер и кто должным образом оценивает их важность, необходимо одно предостережение. Те, у кого в юности не сформировались такие привычки, находятся в невыгодном положении, которое никакая доброта характера не может полностью исправить. Они часто могут нарушать вкусы и чувства других не из-за отсутствия должного уважения к ним, а из-за незнания обычаев, или отсутствия привычки, или рассеянности ума, или по другим причинам, которые требуют снисходительности и сочувствия, а не недовольства. Способность терпеливо сносить недостатки в манерах и делать искренние и внимательные скидки на отсутствие преимуществ или на особенности умственных привычек — это один из признаков доброжелательности подлинной благовоспитанности.

Сторонники монархических и аристократических институтов всегда придавали своим взглядам большую правдоподобность, указывая на кажущуюся склонность наших институтов к неподчинению и дурным манерам. И защитники последних слишком неразборчиво признавали, что таковы эти тенденции и что оскорбительные моменты в американских манерах являются необходимым результатом демократических принципов.

Но считается, что как факты, так и рассуждения противоречат этому мнению. Следующий отрывок из работы де Токвиля, великого политического философа Франции, демонстрирует мнение беспристрастного наблюдателя, сравнивающего американские манеры с манерами англичан, которые по общему признанию являются самыми аристократичными из всех людей.

Ранее он отмечает склонность аристократии делать людей более сочувствующими к лицам своего собственного особого класса и менее — к людям более низкого ранга; а затем он противопоставляет американские манеры английским, утверждая, что американцы гораздо более приветливы, мягки и общительны. «В Америке, где привилегии рождения никогда не существовали и где богатство не дает особых прав своим обладателям, люди, знакомые друг с другом, очень охотно посещают одни и те же места и не находят ни опасности, ни невыгоды в свободном обмене своими мыслями. Если они встречаются случайно, они не ищут и не избегают общения; их манера поэтому естественна, откровенна и открыта». «Если их поведение часто холодное и серьезное, оно никогда не бывает высокомерным или скованным». Но «аристократическая гордость все еще чрезвычайно велика среди англичан; и поскольку границы аристократии все еще плохо определены, каждый живет в постоянном страхе, как бы не воспользовались его фамильярностью. Не имея возможности сразу судить о социальном положении тех, кого он встречает, англичанин благоразумно избегает всякого контакта с ними. Люди боятся, как бы какая-нибудь небольшая услуга не втянула их в неподходящее знакомство; они боятся любезностей и избегают навязчивой благодарности незнакомца так же, как его ненависти».

Таким образом, факты, по-видимому, показывают, что когда самая аристократическая нация в мире сравнивается по манерам с самой демократической, суждение незнакомцев оказывается в пользу последней. И если хорошие манеры являются внешним проявлением демократического принципа беспристрастной доброжелательности и равных прав, то, безусловно, нация, которая принимает это правило как в социальной, так и в гражданской жизни, наиболее вероятно обеспечит желаемый внешний вид. Аристократ, согласно своим принципам, распространяет внешность беспристрастной доброжелательности только на свой собственный класс; демократический принцип требует, чтобы она распространялась на всех.

Поэтому есть основания надеяться и ожидать более утонченных и изысканных манер в Америке, чем в любой другой стране; в то время как все проявления вкуса и утонченности, такие как поэзия, музыка, живопись, скульптура и архитектура, можно ожидать, достигнут здесь столь же высокого состояния совершенства, как и в любой другой нации.

Если эта страна будет возрастать в добродетели и интеллекте, как она может, нет предела богатству, которое хлынет в результате наших ресурсов климата, почвы и навигации, а также мастерства, трудолюбия, энергии и предприимчивости наших соотечественников. Это богатство, если использовать его так, как диктуют интеллект и добродетель, предоставит средства для превосходного образования всех классов и все возможности для утончения вкуса, интеллекта и чувств.

Более того, в этой стране труд перестает быть признаком низшего класса; так что уже считается постыдным для человека быть «ленивым джентльменом». И это чувство должно возрастать до тех пор, пока не произойдет такое выравнивание труда, которое даст всем время, необходимое для того, чтобы каждый класс мог улучшить многие предлагаемые им преимущества. Уже сейчас, благодаря щедрости некоторых наших граждан, существуют литературные и научные преимущества, предлагаемые всем классам, которыми редко пользуются в других местах. В большинстве наших крупных городов и поселков преимущества образования, предлагаемые сейчас беднейшим классам, часто бесплатно, превосходят то, что несколько лет назад большинство богатых людей могли купить за любую цену; и считается, что придет время, когда беднейший мальчик в Америке сможет обеспечить себе преимущества, которые будут равны тому, чем может командовать наследник самого гордого пэрства сейчас.

Записи судов Франции и Германии (как подробно описано герцогиней Орлеанской) во время и после блестящего правления Людовика XIV — периода, который считался апогеем элегантности и утонченности, — демонстрируют грубость, вульгарность и неотесанность, которых не найти даже среди самых низших слоев наших достойных бедняков. А биография английского Бо Нэша, который пытался реформировать манеры дворянства во времена королевы Анны, демонстрирует нарушения правил приличия среди аристократии, которые самый обычный фермер этой страны счел бы позором для себя.

Это показывает, что наши низшие классы в этот период более утонченны, чем были высшие в аристократических странах сто лет назад; и еще одно столетие может показать, что низшие классы по богатству в этой стране достигают такого же высокого лоска, какой украшает тех, кто сейчас является лидерами хороших манер при дворах королей.

ГЛАВА XIV. СОХРАНЕНИЕ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ У ДОМОХОЗЯЙКИ.

Ничто не имеет более устойчивого влияния на счастье семьи, чем сохранение ровного и бодрого настроения и тона у домохозяйки. Женщина, которая привычно мягка, сочувственна, снисходительна и бодра, несет вокруг себя атмосферу, которая оказывает успокаивающее и поддерживающее влияние и делает для всех более легким поступать правильно под ее управлением, чем в любой другой ситуации.

Автору были известны семьи, где присутствие матери казалось солнечным светом для окружающих — придавая бодрящую и оживляющую силу, едва осознаваемую, пока она не исчезала. Каждый, не задумываясь об этом или не зная, почему это так, испытывал мирное и бодрящее влияние, как только входил в сферу, освещенную ее улыбкой и поддерживаемую ее бодрящей добротой и сочувствием. Напротив, многие хорошие домохозяйки (хорошие во всех отношениях, кроме этого), нося выражение тревоги и неудовлетворенности и предаваясь частому использованию резких и укоризненных тонов, более чем разрушают весь комфорт, который в противном случае был бы результатом ее системы, опрятности и экономии.

Существует тайная социальная симпатия, которую каждый разум в большей или меньшей степени испытывает к чувствам окружающих, как они проявляются в выражении лица и голосе. Печальное, недовольное или сердитое выражение лица производит безмолвное, сочувственное влияние, придавая мрачный оттенок уму, в то время как тона гнева или жалобы еще более эффективно раздражают дух.

Ни один человек не может поддерживать спокойное и бодрое состояние ума, пока в ушах звучат тона недовольства и неудовольствия. Мы можем постепенно привыкнуть к злу, пока оно частично не уменьшится; но это всегда зло, которое сильно мешает наслаждению семейным состоянием. Иногда бывают случаи, когда появление хозяйки семьи, кажется, пробуждает легкое опасение в каждом уме вокруг, как если бы каждый чувствовал опасность упрека за что-то совершенное или упущенное. Женщина, которая ходила бы по своему дому с маленьким жалящим кнутом, который она привычно применяла к тем, кого встречала, была бы встречена чувствами, очень похожими на те, которые испытывают обитатели семьи, где хозяйка часто использует свое лицо и голос, чтобы налагать подобные наказания за невыполненные обязанности.

Тем не менее, есть много скидок, которые следует сделать для домохозяек, которые иногда незаметно и неосознанно впадают в такие привычки. Женщина, которая пытается осуществлять любые планы системы, порядка и экономии и чьи чувства и привычки соответствуют определенным правилам, постоянно подвержена тому, что ее планы нарушаются, а ее вкус оскорбляется неопытностью или невнимательностью окружающих. И ни одна домохозяйка, каковы бы ни были ее привычки, не может избежать частого повторения небрежности или ошибки, которые мешают ее планам.

Вероятно, в мире нет класса людей, которые имели бы такие непрестанные испытания темперамента и искушения быть раздражительными, как американские домохозяйки; ибо дело домохозяйки не ограничено, как у другого пола, определенным отделом, для которого сделана предварительная подготовка. Оно состоит из десяти тысяч маленьких разрозненных пунктов, которые никогда не могут быть так систематически организованы, чтобы не было ежедневной толкотни где-нибудь. И в самых благоустроенных семьях нередко бывает так, что какой-то акт забывчивости или небрежности со стороны кого-то из членов семьи расстроит дела всего дня, так что каждый час будет приносить возобновленный повод для раздражения. И чем сильнее женщина осознает ценность времени и важность системы и порядка, тем больше она будет искушаема к раздражительности и жалобам.

Следующие соображения могут помочь в подготовке женщины встречать такие ежедневные невзгоды с ровным и даже бодрым настроением и тоном.

Во-первых, женщина, которая отвечает за большое домашнее хозяйство, должна рассматривать свои обязанности как достойные, важные и трудные. Ум создан так, чтобы возвышаться и подбадриваться чувством далеко идущего влияния и полезности. Женщина, которая чувствует, что она — ноль и что нет большой разницы, как она выполняет свои обязанности, имеет гораздо меньше поддержки и бодрости, чем та, которая истинно оценивает важность своего положения. Человек, который чувствует, что судьбы нации зависят от суждения и мастерства, с которыми он планирует и исполняет, имеет давление мотива и возвышение чувства, которые являются великими гарантиями против всего низкого, тривиального и унизительного.

Так, американская мать и домохозяйка, которая правильно оценивает длинную череду влияний, которые перейдут к тысячам, чьи судьбы из поколения в поколение будут изменяться теми решениями ее воли, которые регулируют темперамент, принципы и привычки ее семьи, должна быть возвышена над мелкими искушениями, которые в противном случае напали бы на нее.

Далее, домохозяйка должна чувствовать, что ей действительно приходится встречать и преодолевать большие трудности. Человек, который ошибочно думает, что опасности мало, никогда не сможет поддерживать такой верный караул, как тот, кто правильно оценивает искушения, которые окружают ее. И не может тот, кто думает, что это пустяковые трудности, с которыми ей приходится сталкиваться, и тривиальные искушения, которым она должна поддаться, так сильно наслаждаться справедливой наградой сознательной добродетели и самоконтроля, как тот, кто придерживается противоположного взгляда на предмет.

Третий метод — для женщины сознательно рассчитывать на то, что ее самые лучшие планы будут очень часто нарушаться, и быть в таком состоянии готовности, чтобы зло не пришло неожиданно. Настолько сложны занятия и настолько разнообразны привычки различных членов семьи, что почти невозможно каждому избежать вмешательства в планы и вкус домохозяйки в том или ином пункте. Поэтому для женщины мудрее всего держать чресла своего ума всегда препоясанными, чтобы встречать такие столкновения с бодрым и спокойным духом.

Другое важное правило — формировать все планы и договоренности в соответствии со средствами в распоряжении и характером окружающих. Женщина, у которой есть беспечный муж, маленькие дети и некомпетентная прислуга, не должна строить такие планы, какие может правильно сформировать та, которая не будет во многих направлениях встречать затруднения. Она должна стремиться к тому, чего она может вероятно достичь, и не более; и таким образом она обычно избежит многих искушений и многих раздражений от разочарования.

Пятое, и очень важное соображение, заключается в том, что система, экономия и опрятность ценны только постольку, поскольку они способствуют комфорту и благополучию тех, на кого они влияют. Некоторые женщины, кажется, действуют под впечатлением, что эти преимущества должны быть обеспечены во что бы то ни стало, даже если комфорт семьи будет принесен в жертву. Правда, очень важно, чтобы дети росли в привычках системы, опрятности и порядка; и очень желательно, чтобы мать давала им всякий стимул, как наставлением, так и примером; но еще важнее, чтобы они росли с приятным характером, чтобы они учились встречать невзгоды жизни с терпением и бодростью; и ничто не имеет большего влияния, чтобы обеспечить это, чем пример матери. Всякий раз, поэтому, когда женщина не может выполнить свои планы опрятности и порядка без вреда для своего собственного темперамента или темперамента других, она должна изменить и уменьшить их, пока не сможет.

Шестой метод относится к управлению тонами голоса. Во многих случаях, когда домашние дела женщины внезапно и серьезно нарушаются, невозможно не чувствовать некоторого раздражения. Но всегда возможно воздержаться от сердитых тонов. Женщина может решить, что, что бы ни случилось, она не будет говорить, пока не сможет сделать это в спокойной и мягкой манере. Полное молчание — это безопасное прибежище, когда такой контроль не может быть достигнут, который позволяет человеку говорить спокойно; и эта решимость, проявленная в настойчивости, в конечном итоге будет увенчана успехом.

Многие люди, кажется, воображают, что тона гнева необходимы для того, чтобы обеспечить быстрое послушание. Но наблюдение убедило автора, что они никогда не необходимы; что во всех случаях упрек, сделанный спокойными тонами, был бы лучше. Случай будет приведен в иллюстрацию.

Молодой девушке неоднократно поручалось избегать определенной расстановки при приготовлении пищи. В один день, когда были приглашены гости на обед, указание было забыто, и следствием был несчастный случай, который расстроил все, серьезно повредил главное блюдо и задержал обед на час. Хозяйка семьи вошла на кухню как раз, когда это произошло, и одним взглядом увидела масштаб ущерба. На мгновение ее глаза сверкнули, а щеки вспыхнули; но она промолчала. Через минуту или около того она дала указания спокойным голосом относительно лучшего способа исправления зла, а затем ушла, не сказав ни слова обидчику.

После того как гости ушли, она послала за девушкой, одну, и в спокойной и доброй манере указала на отягчающие обстоятельства случая и описала неприятности, которые были причинены ее мужу, ее посетителям и ей самой. Затем она изобразила будущие беды, которые возникнут из таких привычек небрежности и невнимательности, и способы попытки преодолеть их; а затем предложила награду за будущее, если в данное время она преуспеет в улучшении в этом отношении. Ни одного тона гнева не было произнесено; и все же самый суровый выговор практикующей Ксантиппы не мог бы обеспечить такого раскаяния и решимости к реформе, как те, что были получены этим методом.

Но подобная небрежность часто посещается непрерывным потоком жалоб и упреков, которые в большинстве случаев встречают либо угрюмым молчанием, либо дерзким ответом, в то время как гнев предотвращает любое раскаяние или любую резолюцию будущего исправления.

Очень верно, что некоторые дамы действительно осуществляют самое эффективное управление, как детьми, так и прислугой, не используя тона гнева; и поэтому они не являются незаменимыми, ни в коем случае не желательными.

Хотя некоторые дамы интеллекта и утонченности действительно впадают неосознанно в такую практику, это, безусловно, очень не по-дамски, и в очень плохом вкусе — браниться; и чем дальше женщина отходит от всякого приближения к этому, тем более совершенно она поддерживает свой характер как леди.

Другой метод обеспечения невозмутимости среди испытаний домашней жизни — культивировать привычку делать скидки на трудности, невежество или искушения тех, кто нарушает правила или пренебрегает долгом. Тщетно и крайне неразумно ожидать рассудительности и заботы зрелого ума в детстве и юности; или чтобы люди с такими ограниченными преимуществами, как те, которыми пользовалась большая часть прислуги, практиковали надлежащий самоконтроль и обладали надлежащими привычками и принципами.

Каждый родитель и каждый работодатель должен ежедневно культивировать дух, выраженный в божественной молитве: «Прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим». Те же скидки и снисходительность, которые мы вымаливаем у нашего Небесного Отца и желаем от наших ближних в отношении наших собственных недостатков, мы должны постоянно стремиться распространять на всех, кто переходит дорогу нашим чувствам и мешает нашим планам.

Последний и самый важный способ обеспечения спокойного и бодрого темперамента и тонов — это постоянная вера во влияние руководящего Провидения. Все люди слишком привыкли рассматривать более важные события жизни исключительно как находящиеся под контролем Совершенной Мудрости; но падение воробья или потерю волоса они не чувствуют как в равной степени результат его направляющего агентства. Вследствие этого христианские люди, которые стремятся к совершенному и бодрому подчинению тяжелым невзгодам и которые преуспевают в назидание всех вокруг, иногда печально неполноценны при мелких невзгодах. Если любимый ребенок положен в могилу, даже если его смерть произошла из-за небрежности прислуги или врача, глаз отворачивается от подчиненного агента к Верховному Хранителю всего; и ему они кланяются, без ропота или жалобы. Но если пудинг сгорел, или комната плохо подметена, или поручение забыто, тогда раздражение и жалоба позволены, как если бы эти события не были назначены Совершенной Мудростью так же, как и более суровое наказание.

Женщина, поэтому, должна культивировать привычное чувство, что все события ее детской и кухни осуществляются с позволения нашего Небесного Отца; и что раздражительность или жалоба в отношении них, на самом деле, жалоба на назначения Бога, и действительно так же греховна, как непокорный ропот среди более суровых наказаний его руки. И женщина, которая культивирует эту привычку относить все мелкие испытания жизни к мудрому и доброжелательному агентству небесного Родителя и ежедневно ищет его сочувствия и помощи, чтобы позволить ей встречать их с тихим и бодрым духом, вскоре найдет это вечным источником пребывающего мира и довольства.

Сила религии придавать достоинство и важность обычным и кажущимся мелкими деталям домашней жизни сильно зависит от степени веры в реальность жизни грядущей и ее вечных результатов. Женщина, которая воспитывает семью просто со ссылкой на эту жизнь, может найти возвышенные мотивы, глядя вперед на нерожденные поколения, чье временное процветание и счастье зависят от ее верности и мастерства. Но та, кто истинно и твердо верит, что эта жизнь — лишь начало вечной карьеры для каждого бессмертного обитателя ее дома, и что формирование вкусов, привычек и характера под ее опекой принесет плоды добра или зла, не только через земные поколения, но через вечные века — такая женщина обеспечивает спокойный и возвышенный принцип действия и источник мира, который никакие земные мотивы не могут придать.

ГЛАВА XV. ПРИВЫЧКИ СИСТЕМЫ И ПОРЯДКА.

Любое обсуждение равенства полов в отношении интеллектуальных способностей кажется легкомысленным и бесполезным, как потому, что оно никогда не может быть решено, так и потому, что не было бы никакой возможной выгоды в решении. Но одна тема, которая часто втягивается в это обсуждение, имеет гораздо большее значение; и это — относительная важность и трудность обязанностей, которые женщина призвана выполнять.

Обычно предполагается, и почти так же обычно признается, что бизнес и заботы домохозяйки сокращены и тривиальны; и что надлежащее выполнение ее обязанностей требует гораздо меньшего расширения ума и силы интеллекта, чем занятия другого пола. Эта идея преобладала потому, что женщины, как масса, никогда не были образованы со ссылкой на свои самые важные обязанности; в то время как та часть их занятий, которая имеет наименьшую ценность, рассматривалась как главная, если не единственная, забота женщины. Покрытие тела, удобство резиденций и удовлетворение аппетита слишком сильно рассматривались как главные объекты, на которых должны упражняться ее интеллектуальные силы.

Но по мере того, как общество постепенно стряхивает остатки варварства и интеллектуальные и моральные интересы человека поднимаются, в оценке, выше чисто чувственных, формируется более верная оценка обязанностей женщины и меры интеллекта, необходимой для надлежащего выполнения их. Пусть любой человек здравого смысла и проницательности станет членом большой семьи, в которой хорошо образованная и благочестивая женщина пытается систематически выполнять свои многообразные обязанности; пусть он полностью поймет все ее заботы, трудности и недоумения; и вероятно, он согласится с мнением, что ни один государственный деятель во главе дел нации не имел более частых призывов к мудрости, твердости, такту, дискриминации, благоразумию и универсальности таланта, чем такая женщина.

У нее есть муж, к чьим особым вкусам и привычкам она должна приспособиться; у нее есть дети, чье здоровье она должна охранять, чьи физические конституции она должна изучать и развивать, чьи темперамент и привычки она должна регулировать, чьи принципы она должна формировать, чьи занятия она должна направлять. У нее постоянно меняющаяся прислуга, со всеми разновидностями темперамента и привычек, которыми она должна управлять, обучать и направлять; от нее требуется регулировать финансы домашнего состояния и постоянно адаптировать расходы к средствам и к относительным претензиям каждого отдела. У нее есть руководство кухней, где невежество, забывчивость и неловкость должны быть так отрегулированы, чтобы различные операции каждая начиналась в нужное время и все были в завершенности в один и тот же данный час. У нее есть претензии общества, чтобы встречать, визиты, чтобы получать и возвращать, и обязанности гостеприимства, чтобы поддерживать. У нее есть бедные, чтобы облегчать; благотворительные общества, чтобы помогать; школы ее детей, чтобы узнавать и решать о них; забота о больных и престарелых; кормление младенчества; и бесконечная мешанина странных пунктов, постоянно повторяющихся в большой семье.

Конечно, это пагубная и ошибочная идея, что обязанности, которые облагают налогом ум женщины, являются мелкими, тривиальными или недостойными высшего класса интеллекта и моральной ценности. Вместо того чтобы позволять это чувство, каждая женщина должна впитывать, с ранней юности, впечатление, что она находится в обучении для выполнения самых важных, самых трудных и самых священных и интересных обязанностей, которые могут возможно занять высший интеллект. Она должна чувствовать, что ее положение и обязанности в великой драме жизни не уступают никому, как рассматриваемые ее Создателем, так и в оценке всех умов, чье суждение наиболее достойно уважения.

Та, кто является матерью и домохозяйкой в большой семье, — суверен империи, требующей более разнообразных забот и включающей более трудные обязанности, чем действительно требуются от той, кто носит корону и профессионально регулирует интересы величайшей нации на земле.

Нет ни одной вещи, более необходимой домохозяйке при выполнении ее разнообразных обязанностей, чем привычка системы и порядка; и все же особенно отрывочная природа занятий женщин и затруднения, возникающие из состояния домашней службы в этой стране, делают очень трудным сформировать такую привычку. Но иногда бывает так, что женщины, которые могли бы и хотели бы осуществлять систематический план домашней экономии, не пытаются этого сделать, просто из-за отсутствия знаний о различных способах внедрения этого. Именно со ссылкой на таких будут указаны различные способы обеспечения системы и порядка, которые автор видел принятыми.

Мудрая экономия нигде не более заметна, чем в систематическом распределении времени на различные занятия. Существуют обязанности религиозного, интеллектуального, социального и домашнего характера, каждая из которых имеет различные относительные претензии на внимание. Если у человека нет какого-то общего плана распределения этих претензий, некоторые будут вторгаться на другие, и некоторые, вероятно, будут полностью исключены. Таким образом, некоторые находят религиозные, социальные и домашние обязанности настолько многочисленными, что не остается времени на интеллектуальное развитие. Другие находят, что социальные, или благотворительные, или религиозные интересы исключены из-за объема и разнообразия других обязательств.

Мудро, поэтому, для всех людей разработать систематический план, который они будут по крайней мере держать в поле зрения и стремиться выполнить, и с помощью которого будет обеспечена надлежащая пропорция времени для всех обязанностей жизни.

При формировании такого плана каждая женщина должна приспособиться к особенностям своей ситуации. Если у нее большая семья и небольшой доход, она должна посвятить гораздо больше времени простой обязанности обеспечения едой и одеждой, чем было бы правильно, если бы она была в достатке и с маленькой семьей. Невозможно, поэтому, составить какой-либо общий план, который все могут принять. Но есть некоторые общие принципы, которые должны быть руководящими правилами, когда женщина устраивает свои домашние занятия. Эти принципы должны быть основаны на христианстве, которое учит нас «искать прежде царства Божьего» и считать еду, одежду и удобства жизни второстепенными. Каждая женщина, тогда, должна начать с предположения, что моральные и религиозные интересы ее семьи имеют большее значение, чем любая мирская забота, и что, что бы еще ни было принесено в жертву, они должны быть ведущим объектом во всех ее приготовлениях, в отношении времени, денег и внимания.

Также одним из самых ясных требований христианства является то, что мы посвящаем часть нашего времени и усилий комфорту и улучшению других. Нет обязанности, столь постоянно навязываемой, как в Ветхом, так и в Новом Завете, как обязанность благотворительности, в раздаче тем, кто лишен благ, которыми мы наслаждаемся. При выборе объектов благотворительности то же правило применяется к другим, как и к нам самим; их моральные и религиозные интересы имеют высший момент, и для них, так же как и для нас самих, мы должны «искать прежде царства Божьего».

Другой общий принцип заключается в том, что наши интеллектуальные и социальные интересы должны быть предпочтительнее простого удовлетворения вкуса или аппетита. Часть времени, поэтому, должна быть посвящена культивированию интеллекта и социальных привязанностей.

Другой заключается в том, что простое удовлетворение аппетита должно быть поставлено последним в нашей оценке; так что когда возникает вопрос о том, что должно быть принесено в жертву, какое-то интеллектуальное, моральное или социальное преимущество, или какое-то удовлетворение чувства, мы должны неизменно жертвовать последним.

Поскольку здоровье необходимо для выполнения каждой обязанности, ничто, что жертвует этим благословением, не должно быть позволено для того, чтобы получить какое-либо другое преимущество или наслаждение. Есть чрезвычайные ситуации, когда правильно рисковать здоровьем и жизнью, чтобы спасти себя и других от больших зол; но это исключения, которые не воюют против общего правила. Многие люди воображают, что если они нарушают законы здоровья для того, чтобы посещать религиозные или домашние обязанности, они безвинны перед Богом. Но такие сильно ошибаются. Мы прямо нарушаем закон «Не убий», когда делаем то, что стремится рисковать или сократить нашу собственную жизнь. Жизнь и счастье всех его творений дороги нашему Создателю; и он так же недоволен, когда мы вредим нашим собственным интересам, как когда мы вредим интересам других. Идея, поэтому, что мы извинительны, если мы не вредим никому, кроме себя, ложна и пагубна. Это, тогда, некоторые общие принципы, чтобы направлять женщину в систематизации ее обязанностей и занятий.

Создатель всех вещей — Существо совершенной системы и порядка; и, чтобы помочь нам в нашей обязанности в этом отношении, он разделил наше время регулярно возвращающимся днем отдыха от мирских дел. Следуя этому примеру, промежуточные шесть дней могут быть подразделены для обеспечения подобных преимуществ. Делая это, определенная часть времени должна быть дана, чтобы добыть средства к существованию, и для приготовления еды, одежды и жилищ. Этим объектам некоторые должны посвятить больше, а другие меньше внимания. Остаток времени, не обязательно таким образом занятый, может быть разделен несколько таким образом: досуг двух послеобеденных и вечерних периодов может быть посвящен религиозным и благотворительным объектам, таким как религиозные собрания, благотворительные ассоциации, посещение школ и внимание к больным и бедным. Досуг двух других дней может быть посвящен интеллектуальному улучшению и занятиям вкуса. Досуг другого дня может быть посвящен социальным наслаждениям, в совершении или получении визитов; и досуг другого — разнообразным домашним занятиям, не включенным в другие пункты.

Вероятно, немногие люди могли бы осуществить такое устройство очень строго; но каждый может сделать систематическое распределение времени и по крайней мере стремиться к его выполнению; и они могут также сравнить с таким общим контуром время, которое они действительно посвящают этим различным объектам, с целью изменения любых ошибочных пропорций.

Не пытаясь сделать такое систематическое использование времени и осуществляя его, насколько они могут контролировать обстоятельства, большинство женщин скорее гонимы ежедневными событиями жизни; так что, вместо того чтобы быть интеллектуальными регуляторами своего собственного времени, они — просто спорт обстоятельств. Нет ничего, что так отчетливо отмечает разницу между слабыми и сильными умами, как вопрос о том, контролируют ли они обстоятельства или обстоятельства контролируют их.

Очень опасаются, что распределение времени, действительно сделанное большинством женщин, точно инвертирует порядок, требуемый разумом и христианством. Таким образом, предоставление ненужного разнообразия еды, удобств жилищ и украшений одежды часто занимает большую часть времени, чем дается любому другому объекту. Сразу после этого идет интеллектуальное улучшение; и последнее из всех — благотворительность и религия.

Может быть настояно, что для большинства людей необходимо давать больше времени, чтобы заработать на жизнь и приготовить еду, одежду и жилища, чем любому другому объекту. Но может быть спрошено, сколько времени, посвященного этим объектам, используется для приготовления разновидностей еды, не необходимых, а скорее вредных, и сколько тратится на те части одежды и мебели, которые не являются необходимыми, а просто декоративными? Пусть женщина вычтет из своих домашних занятий все время, данное занятиям, которые не приносят пользы, кроме как они удовлетворяют вкус к украшению или служат увеличенным разновидностям, чтобы искушать аппетит, и она обнаружит, что многое из того, что она называет «домашней обязанностью» и что предотвращает ее внимание к интеллектуальным, благотворительным и религиозным объектам, должно быть названо очень другим именем.

Ни одна женщина не имеет права пренебрегать высшими интересами — своими собственными и окружающих — ради личных украшений или услаждения вкуса. В определенной степени эти низшие цели законны и желательны, но когда они вторгаются в более благородные сферы, они становятся эгоистичными и унизительными. Поэтому каждая женщина, занимаясь украшением себя, своих детей или своего дома, должна соизмерять, уделила ли она столько же времени действительно более важным нуждам — своим и других людей. Если нет, ей следует знать, что она поступает неправильно и что ее система распределения времени и занятий нуждается в пересмотре.

Некоторые люди пытаются систематизировать свои дела, распределяя их по определенным часам каждого дня. Например, некоторое время до завтрака отводится на молитвенные обязанности; после завтрака определенные часы посвящаются физическим упражнениям и домашним делам; другие часы — шитью, чтению или визитам; и еще другие — благотворительности. Однако в большинстве случаев труднее систематизировать часы каждого дня, чем обеспечить регулярное распределение дел на неделю.

Что касается мелочей семейного быта, автору известны следующие методы. Понедельник у лучших домохозяек посвящен подготовке к трудам недели. Вся дополнительная готовка, закупка продуктов на неделю, сортировка белья для стирки и починка вещей, которые иначе могли бы испортиться, — эти и подобные дела приходятся на этот день. Вторник посвящен стирке, а среда — глажению. В четверг глажение завершается, белье складывается и убирается, а все вещи, требующие починки, помещаются в корзину для штопки и приводятся в порядок. Пятница отводится на подметание и уборку дома. В субботу, и особенно в последнюю субботу каждого месяца, каждый уголок приводится в порядок: расставляются по местам подставки и столовые принадлежности, осматриваются кладовая и погреб, разбираются сундуки, ящики и шкафы, и все в доме готовится к воскресенью. Благодаря такому регулярному повторению определенного времени для проверки всего, ничто не забывается до тех пор, пока не придет в негодность из-за небрежности.

Другой способ систематизации касается обеспечения надлежащего запаса необходимых вещей и надлежащих мест для их хранения. Так, некоторые дамы держат большой шкаф, в котором размещены тазы, ведра, ковши, мыльницы, крахмал, синька, веревки для белья, прищепки и все прочие предметы, используемые при стирке; там же или в другом месте хранятся все принадлежности для глажения. Для швейных дел предусмотрен сундук с подходящими отделениями, в котором на своих местах лежат: белые нитки всех размеров, цветные нитки, пряжа для штопки, цветные и черные швейные шелка и крученые нитки, тесьма и шнурки всех размеров, белые и цветные канты, шелковые шнуры и тесьма, иглы всех размеров, упаковки булавок, остатки льна и цветного батиста, запас всех видов пуговиц, используемых в семье, черные и белые крючки с петлями, сантиметровая лента и все выкройки, используемые для раскроя и шитья. Все это разложено по отдельным сверткам и подписано. В другом сундуке или в мешке для лоскутов, как было описано ранее, хранятся все кусочки ткани для починки, разложенные в порядке. Сундук, подобный первому, сэкономит много шагов, а зачастую и много времени и хлопот; к тому же, при покупке товаров оптом они обходятся гораздо дешевле, чем при покупке небольшими порциями по мере необходимости. Такой сундук следует держать запертым, а небольшой запас для текущего использования хранить в рабочей корзинке.

Полный запас всех удобств на кухне и в погребе, а также отведенное место для каждого предмета значительно облегчают домашний труд. Из-за отсутствия этого возникает много досады и потери времени при поиске используемой посуды или при очистке той, что применялась разными людьми для различных целей. Для дамы было бы гораздо лучше отказаться от какого-нибудь дорогого предмета в гостиной и направить сэкономленные деньги на кухонные удобства, чем иметь скудный запас там, где выполняется больше всего работы. Если бы наши соотечественницы уделяли больше внимания комфорту и удобству, а меньше — показухе, это было бы большим улучшением. Дорогие зеркала и консольные столики в гостиной при неокрашенной, мрачной, плохо обставленной кухне нередко встречаются под одной крышей.

Еще один важный пункт в систематической экономии — это распределение регулярных обязанностей между различными членами семьи. Если домохозяйка сможет обеспечить сотрудничество всей своей семьи, она обнаружит, что «многие руки делают работу легкой». Нет большей ошибки, чем воспитывать детей с чувством, что их должны обслуживать и опекать другие, без каких-либо встречных обязательств с их стороны. То, насколько маленькие дети могут быть полезны в семье, показалось бы удивительным тем, кто никогда не видел систематического и регулярного плана использования их услуг. Автор была в семье, где маленькая девочка восьми или девяти лет сама умывалась и одевалась, помогала одеваться младшему брату и заправляла их маленькие кроватки до завтрака; накрывала и убирала со стола во время еды, с небольшой помощью взрослого при передвижении столов и расстилании скатертей; при этом вся уборка пыли в гостиных и спальнях также аккуратно выполнялась ею. Десятилетний брат приносил и складывал все дрова, используемые на кухне и в гостиной, чистил сапоги и ботинки, бегал по поручениям и полностью заботился о домашней птице. Это были дети, чьи родители могли позволить себе нанять слуг для выполнения этой работы, но предпочли, чтобы их дети росли здоровыми и трудолюбивыми, в то время как правильное обучение, система и поощрение делали эти услуги для детей скорее удовольствием, чем обязанностью.

Некоторые родители платят своим детям за такие услуги; но это рискованно, так как приучает их чувствовать, что они не обязаны помогать без оплаты, а также способствует развитию накопительства и духа стяжательства. Но если у детей нет склонности к накопительству и им нужно привить чувство ценности имущества, может быть полезно позволить им заработать деньги за какие-то дополнительные услуги, скорее как одолжение. Когда это делается, их следует учить тратить деньги как на других, так и на себя; таким образом будет воспитываться щедрый и великодушный дух.

Есть матери, которые берут на себя труд обучить своих сыновей большинству домашних искусств, которые осваивают их сестры. Автор видела мальчиков, которые с большим мастерством и ловкостью чинили свою одежду и помогали матери или сестрам на кухне; и в раннем возрасте они обычно с большим удовольствием включаются в такие занятия. Сыновья таких матерей в студенческие годы, или странствуя по миру, или ухаживая за больной женой или младенцем, находят повод благословить предусмотрительность и доброту, которые подготовили их к таким чрезвычайным ситуациям. Мало что выглядит более безвкусно, чем когда мужчина без необходимости занимается женской работой; и все же мужчина никогда не выглядит в более интересном свете, чем когда благодаря мастерству в таких делах он может избавить мать или жену от забот и страданий. Чем больше мальчика учат использовать руки во всех видах домашних работ, тем больше развиваются его способности, как умственные, так и физические; ибо механические занятия упражняют интеллект так же, как и руки. Раннее обучение мальчиков в Новой Англии, где они приучаются браться практически за все, является одной из главных причин быстрой восприимчивости, гибкости ума и механических навыков, которыми отличается эта часть наших соотечественников.

Не менее важно, чтобы девочек учили выполнять некоторые виды ручного труда, которые обычно делают мужчины, особенно с учетом частой эмиграции на новые территории, где квалифицированные мастера — редкость. Клеить обои, чинить замки, вставлять стекла в окна и ремонтировать различные предметы домашнего обихода — все это требует навыка владения инструментами, который должна приобрести каждая девушка. Если ей никогда не придется применять эти знания и навыки собственными руками, ей часто это пригодится при руководстве и контроле за некомпетентными рабочими.

Автору известен один способ систематизации помощи со стороны старших детей в семье, которому в некоторых случаях очень больших семей стоит подражать. В упомянутом случае, когда старшей дочери было восемь или девять лет, ей в качестве особого поручения была доверена младшая сестра-младенец. Она ухаживала за ней, шила и чинила ее одежду, учила ее читать и была ее няней и опекуном на протяжении всего детства. Другой младенец был доверен следующей дочери, и таким образом все дети были объединены в этих интересных отношениях. Помимо облегчения, которое таким образом получала мать, старшие дети готовились к своим будущим семейным отношениям, а старшие и младшие связывались друг с другом особыми узами нежности и благодарности.

Предлагая эти примеры различных способов систематизации, стоит обратить внимание на одно предостережение. Нередко бывает, что дамы, чувствуя себя обремененными тяжкими заботами, после прочтения замечаний о пользе системы, с большой энергией и надеждой приступают к задаче организации своих дел. Они делят день на регулярные периоды и отводят каждому часу свою обязанность; они систематизируют свою работу и стремятся привести все к регулярному распорядку. Но вскоре они обнаруживают, что сбиты с толку, обескуражены и разочарованы, и в конечном итоге возвращаются к своим прежним беспорядочным привычкам в своего рода смиренном отчаянии.

Трудность в таких случаях заключается в том, что они пытаются сделать слишком много сразу. Нет ничего, что так сильно зависело бы от привычки, как систематический способ выполнения обязанностей; и там, где такая привычка не сформирована, новичку невозможно сразу начать применять универсальный метод систематизации, который под силу только мастеру. Единственный путь для таких людей — начинать с малого. Пусть они выберут три-четыре дела и решительно попытаются одержать победу в этих пунктах. Со временем сформируется привычка делать несколько вещей в регулярные периоды и систематическим образом. Тогда будет легко добавить еще несколько; и таким образом, постепенным процессом, можно достичь цели, к которой тщетно было бы стремиться более радикальным путем.

Ранний подъем — почти обязательное условие успеха в таких усилиях; но если женщине не хватает здоровья или энергии, чтобы выделить время для молитвенных обязанностей до завтрака, пусть она выберет тот час дня, в который она будет меньше всего подвержена прерываниям, и пусть тогда ищет силы и мудрости у единственного истинного Источника. В это время пусть она возьмет перо и составит список всего, что она считает своими обязанностями. Затем пусть подсчитает, достаточно ли времени в дне или неделе для всех этих обязанностей. Если нет, пусть наименее важные будут вычеркнуты из списка как не являющиеся обязанностями, а значит, подлежащие исключению. Делая это, пусть женщина помнит, что хотя «что нам есть, и что пить, и во что одеться» — это вопросы, требующие должного внимания, они очень склонны приобретать неправильную относительную значимость, в то время как интеллектуальные, социальные и моральные интересы получают слишком мало внимания.

В нашей стране еда, одежда, а также домашняя мебель и украшения занимают слишком большое место в оценке относительной важности; и вполне вероятно, что большинство женщин могли бы изменить свои взгляды и практику так, чтобы приблизиться к требованиям Спасителя. Ни одна женщина не имеет права добавлять ни стежка украшения на какой-либо предмет одежды или мебели, или обеспечивать хоть одно излишество в еде, пока не убедится, что может найти время для всех своих социальных, интеллектуальных, благотворительных и религиозных обязанностей. Если женщина возьмет на себя труд произвести такой расчет, она обычно обнаружит, что у нее достаточно времени, чтобы выполнять все свои обязанности легко и хорошо.

Добросовестной женщине невозможно обрести то душевное спокойствие и радостное наслаждение жизнью, к которым должны стремиться все, если она постоянно обнаруживает, что ее обязанности противоречат друг другу, а многое из того, что, как она чувствует, она должна сделать, остается невыполненным. Вследствие этого возникнет тайная тревога, которая бросит тень на все течение жизни, и она не исчезнет, пока женщина не определит и не упорядочит свои обязанности настолько эффективно, что сможет выполнить их все.

И здесь автор хотела бы подчеркнуть молодым леди важность формирования привычек к системе, пока они не обременены теми многочисленными заботами, которые сделают эту задачу гораздо более трудной и безнадежной. Каждая молодая леди может до определенной степени систематизировать свои занятия. Она может иметь определенный день для починки своего гардероба и для приведения в порядок своих сундуков, шкафов и ящиков. Она может содержать свою рабочую корзинку, свой школьный стол и все другие свои принадлежности на своих местах и в регулярном порядке. Она может иметь регулярные периоды для чтения, прогулок, визитов, учебы и домашних дел. И следуя этому методу в юности, она сформирует вкус к регулярности и привычку к системе, которые станут благословением для нее на всю жизнь.

ГЛАВА XVI. ЗДОРОВЬЕ УМА.

Существует такая тесная связь между телом и разумом, что здоровье одного невозможно сохранить без должной заботы о другом. И именно из-за пренебрежения этим принципом некоторые из самых образцовых и добросовестных людей в мире страдают тысячами душевных мук из-за болезненного состояния тела, в то время как другие губят здоровье тела, пренебрегая должной заботой о разуме.

Когда разум возбужден серьезными интеллектуальными усилиями или сильными страстями, кровь приливает к голове, и мозг возбуждается. Сэр Эстли Купер отмечает, что при исследовании мозга молодого человека, потерявшего часть черепа, всякий раз, «когда он был взволнован каким-либо противодействием своим желаниям», «кровь с усиленной силой направлялась к его мозгу», а пульсации «становились частыми и сильными». Тот же эффект производило любое интеллектуальное усилие; и покраснение лица, сопровождающее серьезную учебу или сильные эмоции любого рода, является внешним признаком прилива крови к мозгу по таким причинам.

Рассматривая причины, вредящие здоровью ума, мы обнаружим, что они отчасти физические, отчасти интеллектуальные и отчасти моральные.

Первой причиной душевных болезней и страданий нередко является недостаток надлежащего снабжения должным образом оксигенированной кровью. Было показано, что кровь, проходя через легкие, очищается кислородом воздуха, соединяющимся с избытком водорода и углерода венозной крови, образуя таким образом углекислый газ и воду, которые выдыхаются в атмосферу. Каждая пара легких постоянно извлекает из окружающего воздуха его живительный принцип и возвращает тот, который вреден для человеческой жизни.

Когда из-за замкнутого пространства и этого процесса воздух лишается надлежащего запаса кислорода, очищение крови прерывается, и она, не будучи должным образом подготовленной, поступает в мозг, вызывая вялость, беспокойство и неспособность упражнять интеллект и чувства. Поэтому всякий раз, когда люди спят в закрытом помещении или остаются в течение длительного времени в переполненной или плохо проветриваемой комнате, на мозг, а через него и на разум, оказывается самое пагубное влияние. Человек, который часто подвергается такому воздействию, никогда не сможет наслаждаться той живостью и бодростью ума, которые являются одним из главных признаков его здоровья. Вот почему все помещения для религиозных собраний, а также все школьные классы и спальни должны быть устроены так, чтобы обеспечить постоянный приток свежего воздуха снаружи. Священник, проповедующий в переполненном и плохо проветриваемом помещении, теряет значительную часть своей способности чувствовать и говорить, в то время как аудитория в равной степени теряет способность внимать. Учитель, запирающий детей в тесном помещении, снижает их способность учиться или внимать наставлениям. А человек, который привычно спит в закрытой комнате, в такой же степени ослабляет умственную энергию. Нередко бывает, что подавленность духа и оцепенение интеллекта вызваны исключительно невниманием к этому вопросу.

Другой причиной душевной болезни является чрезмерное упражнение интеллекта или чувств. Если глаз перенапряжен сверх меры длительным использованием, его кровеносные сосуды переполняются, и покрасневший вид предупреждает об излишестве и необходимости отдыха. Мозг поражается подобным образом от чрезмерного использования, хотя страдающий и воспаленный орган не может обратиться к глазу. Но есть некоторые признаки, которые никогда не следует понимать превратно или игнорировать. В случаях с учениками в школе или колледже болезненное состояние от перенапряжения часто проявляется повышенной ясностью ума, временной легкостью и энергичностью умственной деятельности. В одном случае, известном автору, самая образцовая и прилежная ученица, стремящаяся использовать каждый час и не знающая или не помнящая о законах здоровья, впервые проявила болезненное состояние своего мозга и разума требованиями дополнительных занятий и внезапной и серьезной активностью в планировании способов самосовершенствования для себя и других. Когда ее предупредили об опасности, она протестовала, что никогда в жизни не чувствовала себя лучше; что она регулярно занимается физическими упражнениями на свежем воздухе, ложится спать вовремя, крепко спит и чувствует себя совершенно здоровой; что ее ум никогда прежде не был таким светлым и ясным, а учеба никогда не была такой легкой и восхитительной. И в это время она находилась на грани помешательства, от которого ее спасло только полное прекращение всех интеллектуальных усилий.

Подобный случай произошел на глазах у автора из-за перевозбужденных чувств. Это было во время необычайного религиозного подъема в общине, и душевная болезнь впервые проявилась в том, что ученица приносила свой сборник гимнов или Библию в класс и делала их своим постоянным прибежищем в каждый перерыв между школьными обязанностями. В конце концов стало невозможно убедить ее, что ее долг — заниматься чем-то другим; ее совесть стала болезненно чувствительной, восприятие нечетким, выводы неразумными; и только полная смена обстановки, физические упражнения и занятие ума развлечениями спасли ее. Когда здоровье мозга было восстановлено, она обнаружила, что может заниматься «единым на потребу» не только без нарушения долга или вреда для здоровья, но скорее способствуя и тому, и другому. Священникам и учителям необходимо очень внимательно замечать и остерегаться опасностей, о которых здесь говорится.

Любое такое внимание к религии, которое препятствует выполнению повседневных обязанностей и необходимому отдыху, опасно и ведет к такому состоянию мозга, которое делает невозможным чувствовать или судить правильно. И когда проявляется какая-либо болезненная и неразумная настойчивость, следует настаивать на больших физических упражнениях и вовлечении в другие интересные занятия как на единственном способе достижения религиозных благ, к которым стремятся. И всякий раз, когда какой-либо разум подавлен заботой, тревогой или печалью, количество активных упражнений на свежем воздухе должно быть значительно увеличено, чтобы действие мышц могло отвлечь кровь, которая в такие времена постоянно стремится слишком сильно к мозгу. В то же время следует настаивать на невинных и полезных развлечениях как на обязанности.

Существует ужасающее количество страданий, помешательства, болезней и смертей, вызванных отсутствием внимания к этому вопросу со стороны учителей и родителей. Необычайная одаренность у детей обычно является результатом нездорового состояния мозга; и в таких случаях врачи теперь предписали бы, чтобы чудесного ребенка лишили всех книг и учебы и отправили играть на свежий воздух. Вместо этого родители часто подливают масла в огонь лихорадки мозга, обеспечивая постоянный умственный стимул, пока жертва не находит убежище в идиотизме или ранней могиле. Там, где такие фатальные результаты не происходят, мозг во многих случаях настолько ослаблен, что чудо младенчества опускается ниже среднего уровня интеллектуальных способностей в дальнейшей жизни.

В наших колледжах тоже многие из самых многообещающих умов сходят в раннюю могилу или влачат жалкое существование по этой же причине. И это зло, пока еще мало облегченное ростом физиологических знаний. Каждому колледжу, профессиональному училищу и каждой семинарии для молодых леди нужен врач-мужчина или женщина, не только для чтения лекций по физиологии и законам здоровья, но и наделенный официальными полномочиями для расследования случая каждого ученика и властью принуждать к такому курсу учебы, упражнений и отдыха, которого требует физическая система. Автор на опыте убедилась, что в большом учебном заведении есть одна категория учеников, которых нужно сдерживать штрафами от поздних часов и чрезмерной учебы, так же как другой категории нужен стимул к трудолюбию.

К разделу чрезмерной умственной деятельности следует отнести потакание воображению в чтении романов и «строительстве воздушных замков». Этот вид стимула, если он не уравновешен физическими упражнениями, не только тратит время и энергию, но и подрывает бодрость нервной системы. Воображение было задумано нашим мудрым Творцом как очарование и стимул, побуждающий к благотворительной деятельности, и его извращенное упражнение редко обходится без наказания.

Другой причиной душевной болезни является отсутствие надлежащего упражнения различных способностей ума. По этому поводу доктор Комб отмечает: «Мы видели, что от бездействия мышцы атрофируются, кости размягчаются, кровеносные сосуды облитерируются, а нервы теряют свою характерную структуру. Мозг не является исключением из этого общего правила. Его тонус также ухудшается от постоянной неактивности, и он становится менее способным проявлять умственные силы с готовностью и энергией». Именно «отсутствие стимула, необходимого для его здорового упражнения, делает одиночное заключение столь суровым наказанием даже для самых смелых умов. Это низшая степень той же причины, которая делает постоянную изоляцию от общества столь вредной как для умственного, так и для телесного здоровья».

«Неактивность интеллекта и чувств является очень частой предрасполагающей причиной любой формы нервных заболеваний. Для демонстративного доказательства этого положения нам достаточно взглянуть на многочисленные жертвы, которые можно найти среди людей, не имеющих нужды в усилиях для получения средств к существованию и не имеющих объектов интереса, на которых можно было бы упражнять свои умственные способности, и которые, следовательно, погружаются в состояние умственной лени и нервной слабости». «Если мы посмотрим на общество, мы найдем бесчисленные примеры умственной и нервной слабости по этой причине. Когда человек с некоторыми умственными способностями долгое время ограничен однообразным кругом занятий, который не дает ни простора, ни стимула для половины способностей, и из-за недостатка образования или общества не имеет внешних ресурсов, умственные силы от недостатка упражнений притупляются, а восприятие становится медленным и тупым». «Интеллект и чувства, не будучи обеспеченными интересами вне самих себя, должны либо стать неактивными и слабыми, либо работать сами на себя и стать болезненными».

«Самыми частыми жертвами такого рода предрасположенности являются женщины среднего и высшего сословий, особенно те, кто обладает нервной конституцией и хорошими природными способностями, но кто из-за неправильного воспитания не обладает ничем более солидным, чем простые достижения, и не имеет материала для мысли», и «никаких занятий, чтобы возбудить интерес или потребовать внимания». «Склонность таких людей к меланхолии, истерии, ипохондрии и другим разновидностям душевных страданий действительно зависит от состояния раздражительности мозга, вызванного его несовершенным упражнением».

Эти замечания врача иллюстрируют принципы, указанные ранее, а именно: требование христианства, чтобы мы жили ради спасения от вечных зол и содействия высшему и вечному счастью нашего рода, имеет своей целью не только общее благо, но и высшее счастье индивидуума, предлагая обильное упражнение для всех самых благородных способностей.

Человек, обладающий богатством, у которого нет ничего более благородного, чтобы занять внимание, чем поиск личного удовольствия, подвергает умственные силы и моральные чувства степени неактивности, совершенно враждебной здоровью и разуму. И чем больше способности, тем больше страдания, которые возникают по этой причине. Любой, кто читал мизантропические стенания лорда Байрона, видел необходимый результат великих и благородных сил, лишенных надлежащего упражнения и, как следствие, становящихся источниками острейших страданий.

Именно этот взгляд на предмет часто вызывал чувства печали и тревоги в уме автора, пока она помогала в развитии и образовании превосходных женских умов в более состоятельных кругах. Не потому, что нет благородных объектов для интереса и усилий, обильных и доступных для таких умов, а потому, что давно укоренившийся обычай сделал это столь донкихотским в глазах большинства, даже исповедующих последователей Христа, для женщины с достатком практиковать какое-либо великое самоотречение, что немногие обладают независимостью ума и христианским принципом, достаточными, чтобы преодолеть такое влияние. Чем больше ум развивает свои способности, тем больше он стремится и томится по какому-то объекту, достойному его энергий и привязанностей; и именно заурядные и флегматичные характеры наиболее свободны от таких глубоко укоренившихся потребностей. Многие молодые женщины с прекрасным гением и возвышенными чувствами находят очарование в сочинениях лорда Байрона, потому что они представляют яркую картину того, что в определенной степени должно чувствоваться каждым хорошо развитым умом, у которого нет более благородной цели в жизни, чем погоня за самодовольством.

Если бы молодые леди с достатком могли продолжать свое образование под полным убеждением, что рост их сил и преимуществ увеличивает их обязательства использовать все для великой и возвышенной цели, ради которой трудился и страдал наш Спаситель, и с каким-то планом благотворительного предприятия в поле зрения, какие новые мотивы интереса были бы добавлены к их повседневным занятиям! И какие благословенные результаты последовали бы для нашей любимой страны, если бы все хорошо образованные женщины осуществляли принципы христианства в упражнении своих развитых способностей!

Благотворительная деятельность, вызванная нашей недавней ужасной войной, иллюстрирует благословенное влияние на характер и счастье наличия благородной цели, ради которой можно трудиться и страдать. В качестве иллюстрации этого можно упомянуть опыт одной из благородных женщин, которая в болезненном климате и знойный сезон посвятила себя служению в военном госпитале. Разлученная с обожаемым мужем, лишенная привычных удобств и роскоши, трудясь на скромных и непривычных работах, она все же вспоминает это как один из самых счастливых периодов своей жизни. И это было не просто упражнение благожелательности и благочестия в утешении и облегчении страданий. Это было, еще больше, возвышенное наслаждение, которого может достичь только расширенный и культурный ум, во вдохновениях великих и далеко идущих результатов, купленных такой жертвой и страданием. Это было в помощи спасению своей горячо любимой страны от надвигающейся гибели и сохранению для грядущих поколений благословений истинной свободы, самоуправления и христианской жизни, благодаря которым труды и страдания становились триумфальными радостями.

Каждая христианская женщина, которая «ходит верою, а не видением», которая смотрит вперед на результаты самоотверженного труда ради невежественных и грешных, как они будут расширяться и распространяться через вечные века, может подняться до той же возвышенной сферы опыта и счастья.

Напротив, чем более высококультурный ум посвящен просто эгоистичному наслаждению, тем больше закрыты источники истинного счастья, и душа остается в беспомощной пустоте и беспокойстве.

Признаками больного ума, из-за отсутствия надлежащего упражнения его способностей, являются апатия, недовольство, беспокойная тоска по возбуждению, жажда недостижимого блага, болезненное и нездоровое действие воображения, неудовлетворенность миром и искусственный интерес к пустякам, которые ум чувствует недостойными своих сил. Такие умы иногда ищут облегчения в возбуждающих развлечениях; другие прибегают к более грубым наслаждениям чувств. Подавленное крайностями вялости, или перевозбуждения, или апатии, тело поддается изнашивающему процессу и добавляет новые причины страданий для ума. Таких сострадательный Спаситель призывает к своему служению соответствующими словами: «Придите ко Мне все труждающиеся и обремененные, и Я успокою вас. Возьмите иго Мое на себя и научитесь от Меня», «и найдете покой душам вашим».

ГЛАВА XVII. ЗАБОТА О ПОЖИЛЫХ.

Одной из самых интересных и поучительных иллюстраций замысла нашего Творца в установлении семейного состояния является сохранение пожилых людей после того, как их способности угасают и полезность в обычных формах, кажется, заканчивается. Большинством людей этот период немощей и бесполезности ожидается с опасением, особенно в случае тех, кто прожил активную, полезную жизнь, отдавая много служения другим и завися для большинства ресурсов наслаждения от собственных энергий.

Потерять ресурсы зрения или слуха, стать слабым телом, чтобы зависеть от служения других, и, наконец, постепенно угасать в умственной силе и интеллекте, многим кажется гораздо хуже смерти. Множество людей молились о том, чтобы быть взятыми из этой жизни, когда их полезность таким образом заканчивается.

Но истинный взгляд на замысел семейного состояния и на служение пожилых и беспомощных в осуществлении этого замысла значительно уменьшил бы такие опасения и мог бы стать источником чистого и возвышенного наслаждения.

Христианские добродетели терпения с неразумными, самоотверженного труда ради слабых и сочувствия к страждущим зависят в значительной степени от воспитания и привычки, и их можно обрести только в обстоятельствах, требующих ежедневного упражнения этих благодатей. В этом аспекте продолжение жизни у пожилых и немощных следует рассматривать как благословение и привилегию для семьи, особенно для молодых, и воспитание благодатей, которые требуются этим отношением, должно стать определенной и интересной частью их образования. Будут предложены несколько методов, к которым следует стремиться для этой цели.

Во-первых, цель, ради которой пожилые люди сохраняются в жизни, когда во многих случаях они радовались бы уходу, должна определенно сохраняться в памяти, и должно культивироваться чувство благодарности и обязательства. На них следует смотреть и относиться как на служителей, поддерживаемых нашим Небесным Отцом в болезненном опыте, специально для блага тех, кто их окружает. Эта оценка их служения и полезности значительно уменьшит их испытания и придаст утешение. Если в часы усталости и немощи они задаются вопросом, почему они содержатся в бесполезном и беспомощном состоянии, чтобы обременять других вокруг, их следует заверить, что они не бесполезны; и это не только словом, но, что еще лучше, проявлением тех добродетелей, которые могут обеспечить только такие возможности.

Другой способ подбодрить пожилых людей — это вовлечь их в домашние игры и забавы, которые объединяют старых и молодых в развлечении. Многие утомительные часы могут быть таким образом оживлены на благо всех заинтересованных. И здесь часто будут возникать возможности самоотверженной благотворительности в отказе от личных занятий и наслаждения, чтобы таким образом способствовать наслаждению немощных и зависимых. Чтение вслух часто является большим источником наслаждения для тех, кто по возрасту лишен чтения для себя. Так, усилие собрать новости из окрестностей и передать их — это еще один способ облегчить тех, кто лишен социальных собраний.

Нет периода в жизни, когда те любезности хорошего воспитания, которые признают отношения высшего и низшего, должны быть более тщательно лелеемы, чем когда есть необходимость проявлять их по отношению к тем, кто приближается к старости. Для тех, кто контролировал домашнее хозяйство, и еще больше для тех, кто в общественной жизни был почитаем и восхищаем, угасание умственных способностей является особенно трудным, и следует приложить все усилия, чтобы уменьшить испытание любезным вниманием к их мнениям и избеганием всех попыток противоречить им или сделать очевидной какую-либо слабость или ошибку в их разговоре.

Что касается угасания телесных или умственных способностей, можно сделать гораздо больше для их предотвращения или замедления, чем обычно предполагается, и будут представлены некоторые методы для этой цели, которые были получены путем наблюдения или опыта.

Поскольку упражнение всех наших способностей имеет тенденцию увеличивать их силу, если оно не доведено до излишества, очень важно, чтобы пожилые люди были обеспечены полезным занятием, подходящим для их силы и способностей. Ничто не ускоряет угасание так быстро, как устранение стимула полезной активности. Это должно стать предметом изучения для тех, кто заботится о пожилых людях, чтобы заинтересовать их каким-то полезным занятием и убедить их, что они в некоторой мере активно способствуют общему благополучию. В сельской местности и в семьях, где большая часть домашней работы выполняется без слуг, очень легко поддерживать интерес к домашним промышленным занятиям. Уход за небольшим садом летом, подготовка топлива и пищи, починка домашней утвари — эти и многие другие занятия рук будут поддерживать активность и интерес у мужчины; в то время как для женщин есть еще более разнообразные ресурсы. Нет ничего, что так скоро ускоряет угасание и придает горечь старости, как отказ от всех дел и ответственности, и следует придумать каждый возможный способ, чтобы предотвратить этот результат.

По мере того как возраст продвигается, все телесные функции движутся медленнее, и, следовательно, генерация животного тепла путем соединения кислорода и углерода в капиллярах находится в меньшей пропорции, чем в зените жизни. По этой причине некоторые практики, безопасные для энергичных, должны быть оставлены пожилыми; и одна из них — использование холодной ванны. Часто бывало, что ревматизм был вызван пренебрежением этим предостережением. Следует проявлять более чем обычную заботу о сохранении животного тепла у пожилых людей, особенно в руках и ногах.

Во многих семьях найдется пожилой брат, или сестра, или другой родственник, у которого нет дома и нет права на убежище в семейном кругу, кроме права родства. Иногда они бедны и бездомны из-за отсутствия способности к самообеспечивающему бизнесу; а иногда у них есть особенности личности или характера, которые делают их общество нежелательным. Это случаи, когда следует помнить о сострадательной нежности Спасителя, и ради него следует проявлять терпеливую доброту и нежную заботу, и он милостиво примет это как приношение любви и долга самому себе. «Так как вы сделали это одному из сих братьев Моих меньших, то сделали Мне».

Иногда бывает, что даже родители в старости имели повод сказать, вместе с покинутым королем Лиром: «О, как острее змеиного зуба иметь неблагодарное дитя!» Только правильное воспитание в ранней жизни спасет от этого.

В открытии Китая и вероятном притоке его людей есть одна причина для поздравления нации, которая терпит неудачу в добродетели почтения. Китайцы отличаются превыше всех других наций своим уважением к пожилым, и особенно своим почтением к пожилым родителям и соответствием их авторитету, даже до последнего. Эта добродетель культивируется до степени, которая замечательна, и произвела необычные и благоприятные результаты на национальный характер, которые, как надеются, могут быть переданы земле, в которую они стекаются в таких множествах. Ибо со всеми их особенностями языческой философии и их восточными эксцентричностями обычая и практической жизни, они повсюду известны своей единообразной и элегантной любезностью — весьма похвальной добродетелью, и возникающей из привычного почтения к пожилым больше, чем из любого другого источника.

Но каждый человек, приближаясь к испытаниям и беспомощности возраста, должен учитывать, что само выполнение этих обязанностей по отношению к самому себе всеми вокруг может привести к эгоистичному и требовательному духу, или ворчливым жалобам на забывчивость или пренебрежение. И постоянное служение и баловство могут искушать к самопотакающей бесполезности. Приближающийся возраст иногда ведет к отказу от активной жизни; и это имеет тенденцию вызывать слабоумие тела и ума, которые, как и все инструменты, сохраняются яркими при использовании. Путь мудрости — удвоить усилия в культивировании самоотверженного внимания к удобству и комфорту других и увековечении, насколько возможно, полезных трудов.

Одной из самых милых и красивых черт в семейном кругу является пожилой отец или мать, сочувствующие радостям и печалям молодых и наблюдающие за случаями, чтобы порадовать и послужить всем вокруг.

ГЛАВА XVIII. ЗАБОТА О ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ.

Одной из самых интересных иллюстраций замысла нашего благожелательного Творца в установлении семейного состояния является природа домашних животных, связанных с ним. На самой заре жизни младенец наблюдает с восторгом за грациозными играми котенка и вскоре делает его товарищем по играм. Тем временем его крики, когда ему больно, взывают к доброму сочувствию, а его острые когти — к страху; в то время как у матери ребенка есть постоянная возможность внушить доброту и заботу о слабых и невежественных существах. Затем собака становится товарищем по играм на открытом воздухе и стражем раннего детства, и он также защищает себя криками боли и защищает себя зубами. В то же время его верная любящая природа и ласки пробуждают соответствующую нежность и заботу; в то время как родитель, опять же, имеет ежедневную возможность внушить эти добродетели по отношению к беспомощным и зависимым. По мере того как ребенок растет в знаниях и разуме, лошадь, коровы, домашняя птица и другие домашние животные попадают под его внимание. Они обычно не выражают свой голод или другие страдания криками бедствия, но зависят больше от развитого разума и человечности человека. И здесь родитель призван проинструктировать ребенка о природе и нуждах каждого, чтобы он мог разумно обеспечить их пропитание и их защиту от травм и болезней.

Чтобы помочь в этой важной обязанности домашней жизни, которая так часто ложится на надзор женщины, следующая информация подготовлена благодаря любезности одного из редакторов видной, широко известной сельскохозяйственной газеты.

Домашние животные очень склонны перенимать дух и нрав своих хозяев. У угрюмого человека, скорее всего, будет злая собака и кусачая лошадь. Страстный человек будет держать всех своих животных в моральном страхе перед собой, делая их кусачими и склонными причинить вред тем, кого они не боятся.

Поэтому наиболее важно, чтобы со всеми животными обращались единообразно с добротой. Они все способны отвечать привязанностью и покажут ее очень приятно, если мы проявим привязанность к ним. Они также имеют интуитивное восприятие наших эмоций, которые мы не можем скрыть. Острая, уродливая собака редко укусит человека, который не испытывает страха перед ним. Лошадь знает, в момент, когда человек садится или берет вожжи, боится он или нет; и так же с другими животными.

Если домашний скот нельзя хорошо кормить, его не следует держать. Одна хорошо перезимовавшая лошадь стоит столько же, сколько две, которые влачат существование на соломе и объедая живые изгороди. То же самое верно для волов, и особенно для коров. Владелец полуголодной собаки теряет ее пользу почти полностью; ибо в самое время — ночь — когда он наиболее нужен как страж, он должен быть вне дома, рыская по стране в поисках пищи.

Укрытие зимой наиболее важно для коров. У них должны быть хорошие плотные конюшни или коровники, хорошо проветриваемые и настолько теплые, что вода в ведре будет замерзать только немного сверху в самые суровые ночи. У волов должны быть такие же стойла, хотя они переносят холод лучше. Лошади в конюшнях перенесут почти любую степень холода, если у них есть все, что они могут съесть. Овцы, за исключением молодых ягнят, достаточно хорошо укрыты в сухих сараях с одним открытым концом. Скот, овцы и собаки не потеют, как лошади, они «вываливают язык»; то есть вода или слюна течет с их языков; следовательно, они не склонны простужаться, как лошадь. Свиньи переносят холод довольно хорошо; но они едят достаточно, чтобы убедить любого, что истинная экономия заключается в предоставлении им теплых свинарников зимой, ибо чем холоднее они, тем больше они едят. Птицы не будут нестись в холодную погоду, если у них нет светлых и теплых помещений.

Чистота незаменима, если кто-то хочет сохранить своих животных здоровыми. В своем диком состоянии все наши домашние животные очень чисты и, в то же время, очень здоровы. Свинья не является естественно грязным животным, а совсем наоборот. Он наслаждается чисткой так же, как лошадь или корова, и был бы так же осторожен со своей подстилкой, как кошка, если бы у него был справедливый шанс.

Лошадей следует чистить ежедневно; коров и волов так часто, как дважды в неделю; собак следует часто мыть с мыльной пеной. Конюшни следует очищать ежедневно. Абсорбенты жидкости в конюшнях следует удалять так часто, как они становятся влажными. Сухая земля — один из лучших абсорбентов и особенно полезна в птичнике. У свиней в загонах должна быть солома для их отдыха или логов, и ее следует часто обновлять.

Паразитарные вредители. — Это вши, блохи, клещи, щитовки и другие вредители, которые поражают наш домашний скот. Есть много способов их уничтожения; лучший и самый безопасный — свободное использование карболового мыла. Более крупных животных, а также свиней, собак и овец можно мыть в сильной пене этого мыла без страха, и применение повторять через неделю. Это обычно уничтожает как существ, так и их яйца. Куриных вшей лучше всего уничтожать, смазывая птиц и посыпая их порошком серы. Сидящих кур никогда нельзя смазывать, но серу можно свободно посыпать в их гнезда, и хорошо положить ее во все куриные гнезда.

Соль и вода. — Все животные, кроме птицы, требуют соли, и все свободного снабжения свежей водой.

Свет. — Конюшни или места, где заперты любые виды животных, должны иметь много света. Окна не более важны в доме, чем в сарае. Солнце должно входить свободно; и если оно светит прямо на скот, тем лучше. Когда быки и овцы откармливаются очень быстро, исключение света делает их более тихими, и они толстеют быстрее; но их состояние неестественное и вряд ли здоровое.

Упражнение на свежем воздухе важно для разведения животных. Оно особенно необходимо для лошадей всех видов. Коровам нужно очень мало, а свиньям совсем не нужно, если только они не содержатся для разведения.

Разведение. — Всегда используйте чистокровных самцов, и улучшение гарантировано.

Лошади. — Уход, который требуют лошади, варьируется в зависимости от обстоятельств, в которых находится владелец, и использования, для которого они предназначены. В общем, если они содержатся в конюшне, их следует кормить хорошим сеном с возвышенностей, почти столько, сколько они съедят; и если они отсутствуют в конюшне и работают большую часть дня, они должны иметь все, что они съедят сена, вместе с четырьмя-восемью квартами овса или равным весом другого зерна или муки. Ячмень хорош для лошадей, так же как и сухая кукуруза. Кукурузная мука, положенная на нарезанное сено, влажная и хорошо перемешанная, является хорошим, постоянным кормом, если не в слишком больших количествах. Четыре кварты в день можно скармливать без смешивания с другим зерном; но если лошадь тяжело работает и нуждается в большем, смешайте муку с пшеничными отрубями, или льняным жмыхом, или используйте кукурузу и овес, смолотые вместе; морковь особенно полезна. Кварта льняного жмыха ежедневно — отличное случайное дополнение к корму лошади, когда нельзя достать морковь. Это придает блеск ее шерсти и выводит новую шерсть весной. Конюшенная лошадь нуждается в ежедневном упражнении, столько же, сколько прорысить три мили. Когда лошадь в пути, хорошо дать ей шесть кварт овса утром, четыре в полдень и шесть вечером.

Тщательная чистка незаменима для здоровья лошадей. Особую заботу следует проявлять о ногах и путовых суставах, чтобы никакая грязь не оставалась, вызывая ту мучительную болезнь, мокрец или царапины, которые возникают из-за грязных путовых суставов и стояния в грязных конюшнях. Когда лошадь приходит с работы по грязным дорогам с грязными ногами, их следует немедленно очистить, грязь счистить щеткой, затем натереть соломой; затем, если очень грязные, вымыть дочиста и натереть насухо куском мешковины. Лошадь никогда не должна стоять на сквозняке холодного воздуха, если она не может повернуться и подставить ему спину. Если она вспотела или теплая от работы, ее следует накрыть попоной, если она должна постоять минуту на зимнем воздухе. Если ее сразу ставят в конюшню, ее следует раздеть и активно натирать соломой в течение пяти минут или более, а затем накрыть попоной. Попону нужно снять через час, и лошади дать воду и корм, если это обычное время. Ей не повредит есть сено, когда она горячая, если только она не полностью истощена, когда всю пищу следует удерживать некоторое время.

Уставшей лошади, когда она слишком разгорячена, чтобы пить, очень помогает обтирание рта губкой с прохладной водой. Лошадь никогда не следует поить, когда она сильно разгорячена, или выпускать во двор «остыть», даже летом; также ее не следует выпускать на пастбище, пока она полностью не остынет.

Коровы. Ласковое, но твердое обращение сделает корову послушной при дойке и в любом другом отношении. Если коровы содержатся в стойле или загоне, у них должен быть постоянный доступ к воде, или же ее нужно предлагать им часто. Клеверное сено, вероятно, является лучшим постоянным кормом для молочных коров. Нарезанные кукурузные стебли, тщательно вымоченные в воде в течение полдня, а затем посыпанные кукурузной или жмыховой мукой, пожалуй, не имеют себе равных в качестве хорошего зимнего корма для молочных коров. Количество муки может варьироваться. При обилии жмыха мало опасности перекормить, так как он обладает послабляющим действием и является безопасным, питательным продуктом. Одна лишь кукурузная мука в больших количествах слишком «горячит». Корнеплоды должны, по возможности, составлять часть рациона молочной коровы, особенно перед отелом и вскоре после него; кормите хорошо перед этим периодом, но не до такой степени, чтобы корова сильно ожирела; однако лучше допустить такую ошибку, чем допустить, чтобы она «отелилась» истощенной. Заберите теленка от матери, как только он встанет на ноги, и разлука не потревожит ни корову, ни теленка. Это всегда лучше, если только теленок не должен оставаться с коровой. Теленок скоро научится пить корм, если вложить ему в рот два пальца. Давайте ему все первое надоенное молоко в течение трех дней сразу после дойки; после этого — снятое молоко, подогретое до температуры крови. Вскоре в молоко можно подмешивать немного мелкой ошпаренной муки; и в возрасте от трех до пяти недель он начнет пощипывать сено и траву. Также полезно держать в загоне для телят ящик с сухими пшеничными отрубями и мелкой кукурузной мукой, чтобы телята могли есть столько, сколько захотят.

При дойке обхватите сосок пальцами близко к вымени; затем крепко сжимайте указательные пальцы каждой руки поочередно, одновременно надавливая остальными пальцами. Указательные пальцы препятствуют обратному току молока в вымя, в то время как остальные выдавливают его. Сидите, прижав левое колено к правой задней ноге коровы, голову прижав к ее боку, а левую руку держите наготове, чтобы отразить удар ее ног, который даже самая кроткая корова может нанести почти непроизвольно, если ее нежные соски порезаны длинными ногтями, или если задета бородавка, или если вымя чувствительно. Ее нужно выдаивать досуха каждый раз, когда доите, иначе она перестанет давать молоко; и если она дает много молока, выгодно доить три раза в день, по возможности с интервалом около восьми часов. Никогда не останавливайтесь во время дойки, пока не закончите, так как это заставит корову перестать отдавать молоко.

Чтобы привязать корову, привяжите ее за одну заднюю ногу, закрепив веревку выше скакательного сустава и защитив конечность куском голенища старого сапога или чем-то подобным. Узел должен быть таким, чтобы не скользил; гораздо лучше использовать специальные железные путы, обшитые кожей.

Корову не следует доить в течение двух месяцев до отела, а ее молоко не должно использоваться семьей в течение четырех дней после этого времени.

Свиньи. Грязное состояние свинарников допускается из-за количества навоза, который они производят, перерабатывая всевозможные растительные остатки, испорченное сено, сорняки и т. д. Это вредно для семьи, живущей поблизости, а также для самого животного. Свинья по своей природе — чистоплотное животное, и если ей дать возможность, она будет содержать себя в большой чистоте. Свиноматки должны иметь возможность гулять на небольшом пастбище и регулярно кормиться. Им постоянно нужна свежая вода, и они часто страдают от ее нехватки, когда им дают жидкие помои, которые они не любят пить. У всех свиней должен быть теплый, сухой, хорошо устланный подстилкой загон, где они могут лежать, вдали от мух и любого беспокойства. Они любят древесный уголь, и стоит часто подбрасывать несколько горстей туда, где они могут до него добраться. Он оказывает очень благотворное влияние на аппетит, регулирует тонус желудка и пищеварительных органов и не может принести никакого вреда. Поросят всегда следует хорошо кормить, чтобы они быстро росли; а при откорме их всегда следует держать в загоне, сортируя стадо так, чтобы у всех были равные возможности. Хорошо кормить мягкой кукурузой в початках; но твердую кукурузу для свиней всегда следует размалывать и варить.

Овцы. Зимой овцам нужны глубокие, хорошо устланные сухой подстилкой сараи, сухие загоны и сено, пшеничная или овсяная солома вволю. Их следует поддерживать в состоянии набора веса с помощью зерна, которое скармливается регулярно и распределяется так, чтобы каждый получил свою долю. Для откорма овец используют кукурузу, цельную или молотую, или жмыховую муку, или и то, и другое. Они легко переедают любого зерна, кроме жмыховой муки, которая является для них очень безопасным и обычно экономичным кормом. Сильные овцы часто отгоняют более слабых, съедая больше своей доли корма, что приводит к болезням. Этого нужно остерегаться, а стадо — сортировать, держа слабых и сильных отдельно.

Овцы очень полезны для очистки земли от кустарника и определенных сорняков, которые они объедают и уничтожают. Чтобы добиться этого, земля должна быть перенаселена скотом, и лучше не держать овец на коротком пастбище более нескольких недель подряд; но если их возвращать через несколько дней, это послужит такой же цели, как если бы они находились там постоянно. Овец на пастбище нужно удерживать хорошими заборами, иначе они станут большой помехой. Весьма рекомендуются защищенные от собак живые изгороди из маклюры (Osage orange), везде, где это растение может расти.

Домашняя птица. Немногие виды труда столь же прибыльны, как разведение птицы в умеренных масштабах. Индюшата в молодом возрасте требуют большого ухода: немного животной пищи, сухие, теплые помещения; их нужно беречь от мокрой травы и держать взаперти, когда идет дождь. Как только они оперятся, они становятся очень выносливыми и при свободном выгуле почти сами о себе заботятся. Гусям нужны вода и хорошее травяное пастбище. Утки прекрасно обходятся без воды для плавания, если у них есть все необходимое для питья. Они будут нести много яиц, если держать их взаперти в загоне до восьми часов утра. Если выпустить их раньше, они разбредутся, спрячут гнезда и снесут лишь столько яиц, сколько смогут высидеть. Лучше подкладывать утиные яйца под кур и держать молодых утят в сухом просторном загоне не менее четырех недель. Курам зимой нужны светлые, теплые, сухие помещения и обильный, но не чрезмерный корм. Они любят животную пищу, и ее следует давать часто, чтобы они неслись. Свиные или говяжьи обрезки можно купить по два-три цента за фунт, и они очень полезны для них. Любой вид зерна хорош для птицы. Нет ничего лучше пшеничных отрубей. Цыплят раннего вывода нужно держать в теплом, сухом, солнечном помещении с обилием гравия, и под одной курицей не должно быть более восьми-девяти цыплят; хотя летом одна курица может хорошо позаботиться о пятнадцати. Маленьких цыплят, индюшат и утят нужно кормить часто, а воду им нужно менять часто. Полезно смазывать тело курицы и головы цыплят свиным салом, чтобы предотвратить появление вшей.

Куры сидят на яйцах около двадцати дней, и их нужно хорошо кормить и поить. Холодная или сырая погода вредна для молодой птицы, и если они простудились, хорошим средством, помимо тепла закрытого сухого помещения, являются горошины перца.

Самая актуальная часть «женского вопроса» в настоящее время — это поиск средств для облегчения страданий женщин, которые являются вдовами или незамужними и не имеют средств к существованию. Пока еще немногие осознают, сколько источников прибыльного предпринимательства и труда открыто для женщины в занятиях, непосредственно связанных с семейным бытом. Женщина может вложить капитал в молочное хозяйство и квалифицироваться для управления молочной фермой не хуже мужчины. И если у нее нет собственного капитала, то при хорошей подготовке к этому делу она может найти тех, у кого есть капитал, готовый к вложению — инвестиция, которая при правильном управлении станет прибыльной. Кроме того, разведение птицы, свиней и овец — все это доступно женщине с соответствующими способностями и подготовкой. Таким образом, если женщина пожелает, она может найти интересное и прибыльное занятие в изучении ухода за домашними животными.

Пчелы. Но одним из самых прибыльных, а также интересных видов бизнеса для женщины является уход за пчелами. В недавнем сельскохозяйственном отчете говорится, что одна дама купила четыре улья за десять долларов, и через пять лет ей предложили одну тысячу пятьсот долларов за ее хозяйство, но она отказалась, посчитав это недостаточной суммой. В дополнение к этому увеличению капитала, в один из этих пяти лет она продала двадцать два улья и четыреста двадцать фунтов меда. Также сообщается, что за пять лет один человек, начав с шести пчелиных семей, получил восемь тысяч фунтов меда и сто пятьдесят четыре пчелиные семьи.

Есть надежда, что близится время, когда каждая женщина будет обучена какому-либо занятию, с помощью которого она сможет обеспечить себе независимый дом и средства для содержания семьи на случай, если она не выйдет замуж или останется вдовой, которой нужно содержать себя и семью.

ГЛАВА XIX. УХОД ЗА БОЛЬНЫМИ.

Интересно заметить, какое видное место в истории нашего Господа отведено заботе о больных. Когда он впервые послал апостолов, это было для того, чтобы исцелять больных, а также проповедовать. В другой раз, когда он послал семьдесят учеников, их первой заповедью было «исцелять больных», а затем говорить: «приблизилось к вам Царствие Божие». Тело должно было быть исцелено в первую очередь, чтобы иметь возможность внимать Царствию Божию, даже когда оно «приблизилось».

Иисус Христос тратил больше времени и труда на исцеление человеческих тел, чем на проповедь, даже если вычесть те труды с его земным отцом, благодаря которым обеспечивались семейные дома. Когда он вознесся на небеса, его последними записанными словами к последователям, как передает Марк, было то, что его ученики должны «возлагать руки на больных», чтобы они выздоравливали. Еще более прямо обязанность заботы о больных показана в торжественном аллегорическом описании последнего дня. Именно те, кто посещал больных, были благословенны; именно тем, кто не посещал больных, было сказано «идите прочь». Таким образом, мы обильно научены тому, что одна из самых священных обязанностей христианской семьи — это обучение ее членов заботе и внимательному отношению к больным.

Каждую женщину, на попечении которой находятся маленькие дети или большая семья, часто просят посоветовать, что делать, если кто-то недомогает, и часто в обстоятельствах, когда она должна полагаться исключительно на собственное суждение. В таких случаях некоторые ошибаются, ничего не предпринимая, пока больной не станет совсем плох; но еще большее число людей ошибается из-за чрезмерного и вредного приема лекарств.

Две главные причины обычных легких недомоганий в семье — это внезапное переохлаждение, которое закрывает поры кожи и тем самым влияет на горло, легкие или кишечник, а также чрезмерное или неправильное употребление пищи. В большинстве случаев недомогания по первой причине подходящими средствами являются ванночки для ног, укладывание в теплую постель и горячее слабительное питье для вызова потоотделения.

В случае недомогания от неправильной пищи или переедания самым безопасным средством является голодание в течение одного или двух приемов пищи, чтобы дать организму время и возможность очиститься. Иногда может потребоваться мягкое слабительное из касторового масла; но лучше сначала попробовать голодание. Безопасным средством для облегчения состояния при наличии вредных веществ в желудке является рвотное из теплой воды; но чтобы оно было эффективным, нужно дать несколько стаканов подряд, пока желудок не сможет больше принимать.

Следующий отрывок из доклада доктора Берна перед Лондонским медицинским обществом содержит важную информацию: «В цивилизованной жизни причинами, которые наиболее часто и постоянно действуют на возникновение болезней, являются душевные волнения, неправильное питание и задержка кишечных выделений. Чрезмерная задержка экскрементов допускает всасывание их более жидких частей, что является причиной большой нечистоты крови, а выделения, становясь твердыми и узловатыми, действуют более или менее как инородные тела и своим раздражением вызывают прилив крови к кишечнику и соседним внутренним органам, что в конечном итоге заканчивается воспалением. Это также оказывает большое влияние на всю систему; вызывает прилив крови к голове, что угнетает мозг и подавляет дух; нарушает функции желудка; вызывает метеоризм и общее состояние дискомфорта».

Доктор Комб отмечает по этому поводу: «В естественном и здоровом состоянии, при правильной системе питания и достаточных физических нагрузках, кишечник опорожняется регулярно один раз в день». «Привычка» «сильна в изменении результата и в поддержании здорового действия, когда оно однажды прочно установлено. Отсюда очевидное преимущество соблюдения такой же регулярности в опорожнении организма, как и в приеме пищи». Часто бывает так, что обращение к природе в регулярное время, раз в день, излечит запор без лекарств и вызовет регулярное и здоровое состояние кишечника. «Однако, когда, как это чаще всего бывает, запор возникает из-за отсутствия всякой помощи со стороны брюшных и дыхательных мышц, первым шагом, который необходимо предпринять, является снова заручиться их помощью; во-первых, путем устранения всех препятствий для свободного дыхания, таких как корсеты, пояса и ремни; во-вторых, путем прибегания к таким активным упражнениям, которые заставят мышцы работать в полную и регулярную силу; и, наконец, путем соразмерения количества пищи с потребностями организма и состоянием пищеварительных органов».

«Если мы будем применять эти средства систематически и настойчиво, мы редко потерпим неудачу в восстановлении здорового действия кишечника с небольшой помощью лекарств. Но если мы пренебрегаем этими методами, мы можем годами добавлять пилюлю к пилюле и дозу к дозе, так и не достигнув цели, к которой стремимся».

«Нет такого вопроса, в котором женщине требовалось бы больше знаний и осмотрительности, чем при назначении средств от того, что кажется легким недомоганием, которое, как предполагается, не требует внимания врача. Мало кто осознает, что слабительные препараты — это неестественные способы стимуляции внутренних органов, имеющие тенденцию истощать их секрецию, ослаблять и нарушать жизнедеятельность организма. По этой причине их следует использовать как можно реже, а голодание, потоотделение и другие указанные методы всегда должны применяться в первую очередь».

Когда необходимо дать лекарство, следует помнить, что существуют различные классы слабительных, которые производят очень разные эффекты. Некоторые, как соли, действуют на разжижение крови и ослабление организма; другие являются стимулирующими; а третьи имеют специфическое действие на определенные органы. Конечно, необходимы большая проницательность и знания, чтобы выбрать вид, подходящий для конкретной болезни или конкретной конституции больного. Это показывает глупость использования множества видов пилюль и других шарлатанских лекарств, о составе которых ничего нельзя знать. Пилюли, которые хороши при одном виде болезни, могут действовать как яд в другом состоянии организма.

Очень часто при простудах, поражающих легкие или горло, продолжают пробовать одну дозу за другой для облегчения. В такие моменты полезно помнить, что все, что попадает в желудок, должно сначала всосаться в кровь, прежде чем сможет достичь больного места; и что существует некоторая опасность повреждения желудка или других частей организма таким разнообразием доз, многие из которых, вероятно, будут прямо противоречить друг другу по своей природе и тем самым нейтрализуют любую предполагаемую пользу, которую они могли бы принести по отдельности.

Когда простуда поражает голову и глаза, а также затрудняет дыхание через нос, большое облегчение приносит влажная салфетка, наложенная на верхнюю часть лица, закрывающая нос, за исключением отверстия для дыхания. Поверх нее нужно положить слои фланели, закрепленные платком. Точно так же влажное полотенце на горле и всей груди, покрытое слоями фланели, часто облегчает состояние при угнетенных легких.

Обычно простуду можно остановить при первых симптомах с помощью укрывания в постели и бутылки с горячей водой, обеспечивая свободное потоотделение. Часто при самом первом появлении ее можно остановить ложкой или двумя горячего виски или любого алкогольного напитка в горячей воде, принятого перед сном. Теплое укрытие для вызова потоотделения поможет процессу. Эти простые средства — самые безопасные. За потоотделением всегда должно следовать обтирание полотенцем с прохладной водой в теплой комнате или у огня.

Очень неразумно искушать аппетит человека, который недомогает. Отсутствие аппетита — это предупреждение природы о том, что организм находится в таком состоянии, что пища не может легко перевариваться. Когда нужно дать пищу тому, у кого нет желания ее принимать, в большинстве случаев лучше всего подходит говяжий бульон.

Следующие рекомендации могут оказаться полезными при уходе за больными: Поскольку ничто так не способствует восстановлению здоровья, как чистый воздух, главной задачей должно быть поддержание хорошей вентиляции в комнате больного. По крайней мере дважды в сутки больного следует хорошо укрыть и свободно впустить свежий воздух снаружи. После этого, если нужно, комнату следует довести до надлежащей температуры с помощью открытого огня. Постельные принадлежности и одежду также следует хорошо проветривать и часто менять, так как испарения от тела при болезни особенно вредны. Очень полезны частые обмывания всего тела, если это возможно; для них можно использовать теплую воду, когда холодная неприятна.

Комната больного всегда должна содержаться в большой чистоте и полном порядке; следует избегать всякой спешки, шума и суеты. Чтобы обеспечить чистоту, порядок и тишину в случае длительной болезни, следует принять следующие меры: Держите большой ящик для топлива, который нужно наполнять только дважды в сутки. Также предусмотрите и держите в комнате или соседнем шкафу небольшой чайник, кастрюлю, ведро с водой для питья и обмываний, кувшин, крытый горшочек, две пинтовые чаши, два стакана, две чашки с блюдцами, два винных бокала, две большие и две маленькие ложки; также посуду, в которой можно мыть эти предметы; хороший запас полотенец и веник. Держите рядом ведро для помоев, чтобы сливать воду после мытья в комнате. Приобретение всех этих предметов сразу избавит от лишнего шума и путаницы.

Всякий раз, когда даете лекарство или пищу, расстелите чистую салфетку поверх человека или постельного белья и возьмите чистый носовой платок, так как ничто так не раздражает слабый желудок, как липкость и пятна, оставляемые лекарством и пищей.

Содержите камин в чистоте и всегда мойте все предметы и приводите их в порядок, как только они вышли из употребления. Больному человеку ничего не остается, как осматривать комнату; и когда все чисто и в порядке, возникает чувство комфорта, в то время как беспорядок, грязь и небрежность являются постоянными объектами раздражения, которые, если о них и не говорят, все же ощущаются.

Один очень важный момент в случае тех, у кого хрупкая конституция, а также в случае больных — это сохранение тепла, особенно в руках и ногах. Равномерная циркуляция крови является важным элементом хорошего здоровья, и это невозможно, когда конечности обычно или часто холодные. Именно по этой причине так вредно охлаждение, вызванное намоканием ног. В случаях, когда болезнь или слабая конституция вызывают слабую или несовершенную циркуляцию, следует приложить большие усилия, чтобы одевать ноги и руки тепло, особенно вокруг запястий и лодыжек, где кровеносные сосуды ближе всего к поверхности и, следовательно, наиболее подвержены холоду. Теплые эластичные наручи и ножные браслеты спасли бы многих слабых людей от прогрессирующего упадка сил или болезни.

Когда циркуляция слабая из-за истощения или болезни, соединение углерода и кислорода в капиллярах происходит медленнее, чем в здоровом состоянии, поэтому следует позаботиться о сохранении тепла, вырабатываемого таким образом, с помощью теплой одежды и защиты от холодных сквозняков. При нервном истощении особенно важно сохранять животное тепло, так как его чрезмерная потеря особенно влияет на слабые нервы. Многие больные по неосторожности и по привычке страдают от холодных ног, хотя могли бы восстановить здоровье при надлежащей заботе о сохранении животного тепла, особенно в конечностях. Горячие припарки в большинстве случаев будут так же хороши, как горчичник, менее болезненны и безопаснее.

Всегда готовьте пищу для больных самым аккуратным и тщательным образом. Именно во время болезни чувства обоняния и вкуса наиболее подвержены раздражению; и часто маленькие ошибки или небрежности при приготовлении пищи отбивают всякий аппетит.

Пища для больных должна готовиться на углях, чтобы дым не имел к ней доступа; и нужно проявлять большую осторожность, чтобы предотвратить, помешивая, любое пригорание ко дну посуды, так как это всегда придает неприятный вкус.

Держать под рукой чистые носовые платки и полотенца, охлаждать подушки, обтирать руки водой (с осторожностью, чтобы тщательно их высушить), протирать рот чистой льняной тряпочкой на конце палочки — это способы повышения комфорта больных. Всегда набрасывайте шаль на больного человека, когда его приподнимаете.

Будьте внимательны, чтобы понять указания врача и беспрекословно их выполнять. Если предполагается, что кто-то другой знает о случае лучше, чем врач, увольте врача и наймите этого человека вместо него.

Всегда лучше проконсультироваться с врачом о том, где следует покупать лекарства, и показать ему препараты перед использованием, так как при продаже старых, бесполезных и фальсифицированных лекарств практикуются большие злоупотребления. Всегда наклеивайте этикетки на флаконы с лекарствами и держите их в недоступном для детей месте.

Будьте осторожны, наклеивая этикетки на все порошки, и особенно на все белые порошки, так как многие ядовитые лекарства в этой форме легко спутать с другими, которые безвредны.

Ухаживая за больными, всегда говорите мягко и ободряюще; и, выражая сочувствие к их боли и испытаниям, побуждайте их переносить все с мужеством и со смирением перед Небесным Отцом, который «не по своей воле огорчает» и «который все содействует ко благу любящим Его». Предлагайте почитать Библию или другие духовные книги, когда это уместно и не будет сочтено навязчивым.

Каждая женщина должна быть обучена профессии сиделки для больных, а некоторые, обладающие особыми чертами, подходящими для этого, должны сделать это своей ежедневной профессиональной деятельностью. Необходимыми качествами хорошей сиделки являются здравый смысл, добросовестность и сочувственное благожелательство.

Люди могут быть добросовестными и благожелательными, обладать хорошим суждением во многих отношениях, и все же быть ужасными сиделками для больных из-за отсутствия подготовки и правильных знаний.

«Знание, уверенность в том, что знаешь, что делать, всегда дает присутствие духа — а присутствие духа важно не только в комнате больного, но и в каждом доме. Кто не знал растерянности в семье, когда кто-то падал в обморок, получал ожог или порез, а рядом не было никого, кто знал бы, как остановить текущую кровь, или привести в чувство упавшего в обморок, или приложить спасительное средство к ожогу? И все же знание и эффективность в таких случаях спасли бы не одну жизнь и были бы самым подходящим и желательным навыком для каждой женщины».

«Мы медленно учимся осознавать мощное влияние обычных факторов и значимость мелочей в их отношении к жизни и здоровью. Женщина, которая считает, что не требуется сил, чтобы вынести немного шума или какие-то неприятные сообщения, и теряет терпение со слабым, нервным больным, который мучается от скрипа дверей или обуви, громких, пронзительных голосов, или шуршания бумаг, или резких, суетливых движений, или шепота, столь обычного в комнатах больных и часто столь остро мучительного для страдальца, вскоре исправит такие заблуждения, сама испытав нервную лихорадку».

Здесь автор хотел бы замолвить слово за растущее множество нервных страдальцев, не прикованных к комнате больного, но подверженных всем разнообразным источникам боли, свойственным истощенной нервной системе, которые часто причиняют более невыносимую, а также более изнуряющую боль, чем другие виды страданий.

«Чрезвычайная острота чувств является результатом многих форм нервных заболеваний. Тяжелое дыхание, немытая рука, шум, который не был бы замечен в здоровом состоянии, кривая скатерть или покрывало могут беспокоить или угнетать; и не один больной говорил в моем присутствии о тошнотворном эффекте, производимом сиделкой, пробующей его еду или дующей на его напитки, чтобы их охладить. Одна женщина, причем разумная женщина, рассказала мне, что ее сиделка перевернула большую подушку на ее комоде задней частью вперед. Она решила не беспокоиться и не говорить о такой мелочи, но после трехчасовой борьбы в тщетной попытке избавиться от раздражения она была вынуждена попросить положить подушку правильно».

Здесь следует упомянуть страдания, причиняемые людям с пониженной нервной энергией не только табачным дымом, но и зловонными испарениями от дыхания и одежды людей, которые курят. Многие из них испытывают тошноту в обществе и при поездках в вагонах, и в степени, мало вообразимой теми, кто получает опасное удовольствие за частый счет слабых и страдающих.

«Часто чрезвычайно важно для очень слабых, которые могут принимать лишь очень мало питательных веществ, получать это малое всякий раз, когда они этого хотят. Я знала больных, которые испытывали большой вред и страдания; будучи истощенными от нехватки пищи, они должны были ждать и ждать, чувствуя, что каждая минута — это час, пока какая-нибудь сытая сиделка задерживала ее приход. Сказала одна дама: «Мне сейчас хочется есть, когда я думаю о тех блюдах, которые она приносила мне на том маленьком подносе, когда я была больна — такие коричневые тонкие тосты, такая хорошая жареная говядина, такой ароматный чай, и все выглядело так изысканно приятно! Если в какое-то время я не могла придумать ничего, чего хотела бы, или не просила еды, она не донимала меня вопросами, а приносила какое-нибудь маленькое лакомство в нужное время, и когда оно приходило, я могла его принять».

«Если есть одна цель личного характера, для которой особенно желательно откладывать средства, то это для того, чтобы быть хорошо выхоженным во время болезни; однако в нынешнем состоянии общества это абсолютно невозможно даже для богатых из-за нехватки компетентных сиделок. Семьи, изнуренные долгой и тяжелой болезнью члена семьи, нуждаются в облегчении от того, чьи чувства будут менее затронуты и кто может лучше вынести этот труд».

«Но, увы! как часто невозможно за любовь или деньги получить того, кто способен снять бремя с изнуренной сестры, матери или дочери, и как часто вследствие этого они умирали преждевременно или боролись долгие годы с подорванным здоровьем. Обратитесь к тем, кто прошел через это испытание, и вы обнаружите, что очень редко им удавалось найти тех, кто по природе или по подготовке был компетентен для своих обязанностей. Невежественные, беспринципные, невнимательные — как часто они беспокоят и вредят пациенту! Врач сказал мне, что один из его пациентов умер, потому что сиделка, вопреки приказам, в критический период обмыла ее холодной водой. Известна одна, которая тайком успокаивала капризного ребенка лауданумом, и другие, которые изнуряли больных непрерывными разговорами. Одна дама сказала, что когда, чтобы избежать этой мучительной болтливости, она закрывала глаза, сиделка восклицала вслух: «Надо же, она собирается спать, пока я с ней разговариваю».

«Лишь немногие из разумных, тихих и любящих женщин, чье присутствие повсюду является благословением, квалифицировались и сделали уход за больными своим делом. Небеса благословите этих немногих! Какое чувство облегчения охватывает семью, когда такая была найдена; и каким сокровищем она казалась!»

«У больных очень часто наблюдается крайняя восприимчивость к моральной атмосфере вокруг них. Они чувствуют благотворное влияние присутствия искреннего помощника и находят в нем покой, хотя, возможно, не могут определить причину; в то время как притворство, ложь, безрассудство, грубость ужасно и вредно воздействуют на их обостренную чувствительность. «Действительно ли Сестры Милосердия лучшие сиделки, чем большинство других женщин?» — спросила интеллигентная дама, которая много видела в наших военных госпиталях. «Да, это так», — был ответ. «Почему это должно быть так?» «Я думаю, это потому, что для них это работа самоотречения и долга перед Богом; и они так тихи и забывают о себе в ее исполнении, что делают это лучше, в то время как многие другие женщины проявляют такое самосознание и так суетливы!»

Есть ли какая-либо причина, по которой каждая протестантская женщина не должна быть обучена этому самоотверженному служению как долгу перед Богом?

Мы не можем лучше закончить эту главу, чем еще одной цитатой из интеллигентного и привлекательного писателя: «Хорошая сиделка — это художник. О, эта подушечная, успокаивающая мягкость ее прикосновения, опрятность ее простого, нешуршащего платья, музыка ее уверенного, но нежного голоса и походки, чувство безопасности и покоя, внушаемое ее добрым и обнадеживающим лицом, оперативность и внимание к каждой потребности, покой, который, как атмосфера, окружает ее, свидетельство небесной доброты и любви, которые она распространяет!» Разве такое искусство не стоит того, чтобы его достичь?

В воспитании детей в христианской жизни одна очень важная возможность возникает всякий раз, когда болезнь появляется в семье или по соседству. Подавление беспокоящих шумов, разговор тонами нежности и сочувствия, мелкие услуги или уход, в которых дети могут помочь, должны прививаться как служение Господу и Старшему Брату человека, который сказал: «Так как вы сделали это одному из сих братьев Моих меньших, то сделали Мне».

Одна из благословенных возможностей для такого служения дается детям в выращивании цветов. Вход в комнату больного улыбающегося, здорового ребенка, приносящего подношение цветов, выращенных собственным трудом, подобен ангелу утешения и любви, «и одинаково благословляет он того, кто дает, и того, кто берет».

Придет время, когда посещение больных как часть христианской жизни будет иметь более высокое значение, чем то, которое сейчас обычно придается, особенно в случаях неинтересных страдальцев, которым нечем привлечь доброе внимание, кроме того, что они страдающие дети нашего Отца на небесах и «один из меньших» братьев Иисуса Христа.

ГЛАВА XX. ОГОНЬ И ОСВЕЩЕНИЕ.

Мелкий камин экономит дрова и дает больше тепла, чем глубокий. В глубоком камине можно установить фальшивую заднюю стенку из кирпича. Крючки для поддержания кочерги и щипцов, щетка для очага и мехи, а также латунные ручки, чтобы их вешать, должны быть предусмотрены у каждого камина. Железный прут поперек каминных решеток помогает содержать огонь в безопасности и в хорошем порядке. Стальная мебель опрятнее, красивее и легче содержится в порядке, чем та, что сделана из латуни.

Используйте сырые дрова для поленьев и смешивайте сырые и сухие дрова для огня; тогда поленница прослужит гораздо дольше. Лучше всего подходят дрова из ореха, клена, гикори и дуба; каштан или тсуга плохи, потому что они трещат. Не покупайте воз, в котором много кривых палок. Научитесь измерять и вычислять твердый объем воза, чтобы вас не обманули. Кубометр дров должен быть эквивалентен поленнице длиной восемь футов, шириной четыре фута и высотой четыре фута; то есть он содержит (8 x 4 x 4 = 128) сто двадцать восемь кубических или твердых футов. Городской «воз» обычно составляет одну треть кубометра. Пусть все ваши дрова будут наколоты и сложены под навесом на зиму. Держите поленья из сырых дров в одной куче, сухие дрова — в другой, дрова для печи — в третьей, растопку и щепу — в четвертой, а запас древесного угля для жарки и глажки — в другом месте. Имейте кирпичный ящик для золы и никогда не позволяйте класть ее в дрова. Заканчивая топить на ночь, никогда не оставляйте горящую палку поперек решеток или на конце, не погасив ее. Следите, чтобы огонь не перекинулся на веник или щетку; уберите все предметы от огня и держите на кухне два ведра с водой там, где они не замерзнут.

ПЕЧИ И РЕШЕТКИ.

Комнаты, отапливаемые печами, всегда должны иметь какое-то отверстие для притока свежего воздуха, иначе они будут вредны для здоровья. Сухость воздуха, которую они вызывают, следует устранять, помещая сосуд с водой на печь, иначе пострадают легкие или глаза. Большое количество растений в комнате предотвращает эту сухость воздуха. Там, где печные трубы проходят через противопожарные щиты, отверстие в дереве должно быть намного больше трубы, чтобы не было опасности возгорания дерева. Некрасивое отверстие, образовавшееся таким образом, следует закрыть жестью. Когда трубы проходят через полы или перегородки, они всегда должны проходить либо через глиняные горшки, либо через то, что известно как жестяные гильзы для печных труб, которые можно найти в любом магазине печей или у жестянщика. Удлинение трубы увеличит ее тягу.

Для тех, кто использует антрацитовый уголь, лучше всего подходит колотый или просеянный для решеток, а ореховый уголь — для небольших печей. Трех тонн достаточно в Средних штатах и четырех тонн в Северных, чтобы поддерживать один огонь в течение зимы. Тот, который яркий, твердый и чистый, — лучший; а тот, который мягкий, пористый и покрыт влажной пылью, — плохой. Хорошо будет запастись двумя бочками древесного угля для растопки на каждую тонну антрацитового угля. Решетки для битуминозного угля должны иметь дымоход почти такой же глубины, как решетка; а прутья должны быть круглыми и не близко друг к другу. Чем лучше тяга, тем меньше образуется угольной пыли. Каждая решетка должна быть снабжена кочергой, лопатой, щипцами, воздуходувкой, угольным ведром и держателем для воздуходувки. Последний может быть сделан из шерсти, покрыт старым шелком и повешен рядом с огнем.

Угольные печи следует устанавливать осторожно, так как трещины в трубе, особенно в спальнях, опасны.

ОСВЕЩЕНИЕ.

Профессор Фин из журнала «Manufacturer and Builder» любезно предоставил нам некоторую свежую информацию по этой важной теме, которая окажется ценной.

При выборе источника света главными моментами, которые следует учитывать, являются, во-первых, влияние на глаза; и во-вторых, экономия. Плохая экономия — использовать плохой свет. Современные дома в городах и даже в больших деревнях снабжены газом; там, где газ не используется, применяются спермацетовое масло, керосин или угольное масло, а также свечи. Газ — самый дешевый (или должен быть таким); и если его правильно использовать, он так же хорош, как и любой другой. Хорошее спермацетовое масло, сжигаемое в лампе Арганда — то есть лампе с круговым фитилем, как астральная лампа и другие, — пожалуй, лучшее; но оно дорогое и сопряжено со многими неудобствами. Хороший керосин дает свет, который оставляет желать лучшего. Свечи используются только в редких случаях, хотя многие семьи предпочитают изготавливать в свечи отработанный жир, который накапливается в хозяйстве. Экономичность любого источника света будет зависеть от местных обстоятельств настолько сильно, что никаких абсолютных указаний дать нельзя.

Эффект, производимый светом на глаза, зависит от следующих моментов: Во-первых, Стабильность. Ничто так не вредит глазам, как мерцающее, нестабильное пламя. Поэтому все пламена, используемые для освещения, должны быть окружены стеклянными цилиндрами или небольшими абажурами. Никакое открытое пламя никогда не может быть стабильным. Во-вторых, Цвет. Это сильно зависит от температуры пламени. Горячее пламя дает яркий, белый свет; пламя, которое не имеет высокой температуры, дает тусклый, желтый свет, который очень вреден для глаз. В открытой газовой горелке большая часть пламени горит при низкой температуре, то же самое происходит с пламенем керосиновой лампы, когда высота цилиндра не соответствует количеству потребляемого масла; высокому фитилю нужен высокий цилиндр. В случае хорошо отрегулированной масляной лампы Арганда или горелки Арганда для газа пламя в целом наиболее интенсивно горячее, и свет имеет чистый белый характер.

Третий момент, который требует внимания, — это количество тепла, передаваемого от пламени к глазам. Часто бывает, что люди, чтобы сэкономить свет, подносят лампу совсем близко к лицу. Это очень плохая привычка. Тепло вреднее, чем свет. Лучше сжигать более крупное пламя и держать его на большем расстоянии.

Также хорошо, чтобы были предусмотрены лампы разного размера для удовлетворения меняющихся потребностей домашнего хозяйства в отношении количества света. Одной из самых лучших форм лампы является та, что известна как «студенческая лампа для чтения», которая в горелке является лампой Арганда. Предусмотрите небольшие лампы с ручками для переноски и лампы с широким дном для кухни, так как их нелегко опрокинуть. Ручные и кухонные лампы лучше всего делать из металла, если только они не будут использоваться очень осторожными людьми.

Спермацетовое масло, свиной жир, сало и т. д. были вытеснены керосином до такой степени, что вряд ли стоит давать какие-либо особые указания относительно них. При выборе керосина следует обратить внимание на два момента: его безопасность и его светоизлучающие качества. Керосин — это не простая жидкость, как вода; а смесь нескольких жидкостей, каждая из которых кипит при разных температурах. Хороший керосин должен быть очищен от всей той части, которая кипит или испаряется при низкой температуре; ибо именно образование этого пара и его смесь с атмосферным воздухом порождают те ужасные взрывы, которые иногда случаются, когда свет подносят близко к канистре с плохим маслом. Чтобы проверить масло в этом отношении, налейте немного в железную ложку и нагрейте над лампой, пока оно не станет умеренно теплым на ощупь. Если масло образует пар, который можно поджечь с помощью пламени, удерживаемого на небольшом расстоянии над поверхностью жидкости, оно плохое. Хорошее масло, налитое в чашку или на пол, нелегко загорается, когда к нему подносят огонь. Плохое масло мгновенно воспламенится при тех же обстоятельствах, и поэтому разбитие лампы, наполненной плохим маслом, всегда сопровождается большой опасностью пожара. Не только безопасность, но и светоизлучающие качества керосина значительно улучшаются при удалении этих летучих и опасных масел. Поэтому, хотя хороший керосин должен быть прозрачным по цвету и свободным от всех веществ, которые могут засорить фитиль и тем самым помешать свободной циркуляции и горению, он также должен быть совершенно безопасным. Его следует хранить в прохладном, темном месте и тщательно защищать от воздуха.

Уход за лампами требует столько внимания и осмотрительности, что многие дамы предпочитают выполнять эту работу сами, а не доверять ее прислуге. Чтобы делать это правильно, предусмотрите следующее: старый поднос для всех используемых предметов; заправщик для ламп с носиком, маленьким на конце и загнутым вверх, чтобы предотвратить капание масла; подходящие фитили и корзину или коробку для их хранения; ножницы для обрезки фитиля, сделанные для этой цели, или пару острых ножниц; небольшую чашку для мыла и мыло; немного стиральной соды в бутылке с широким горлышком; и несколько мягких тряпок для мытья предметов и полотенец для их вытирания. Если все после использования очищать от масла, а затем аккуратно хранить, то уход за лампами не будет таким неприятным занятием, как обычно.

Внутреннюю часть ламп и масленок следует очищать содой, растворенной в воде. Будьте осторожны, чтобы хорошо их слить и не повредить позолоту или бронзу при контакте с содой. Положите одну столовую ложку соды на один кварт воды. Разбирайте лампу и чистите ее так часто, как это необходимо. Протирайте цилиндр не реже одного раза в день и мойте его всякий раз, когда простого протирания недостаточно для его очистки. Некоторые люди из-за грязного состояния своих цилиндров теряют половину производимого света. Держите пальцы сухими при обрезке фитилей. Заменяйте фитили до того, как они станут слишком короткими. Им никогда не следует позволять гореть короче полутора дюймов.

Что касается абажуров, которые всегда полезно использовать на лампах или газе, те, что сделаны из стекла или фарфора, сейчас настолько дешевы, что мы можем рекомендовать их как лучшие без всяких оговорок. Простые абажуры, делающие свет мягким и ровным, не вредят глазам. Лампы следует зажигать полоской сложенной или свернутой бумаги, запас которой следует держать на каминной полке. Слабые глаза всегда следует особенно защищать от света. Небольшие экраны, сделанные для этой цели, должны быть под рукой. Человек со слабыми глазами может безопасно использовать их гораздо дольше, когда они защищены от яркого света. Наполняйте лампу в прихожей каждый день, а ночные фонари чистите и наполняйте дважды в неделю, если используете их часто. Хорошая ночная лампа делается из небольшой однофитильной лампы и рулона жести, который ставится поверх нее. Сделайте несколько отверстий в дне этого покрытия, и тогда ее можно будет использовать для подогрева предметов. Очень дешевые плавающие фитили можно купить, чтобы жечь их в чашке с маслом в течение ночи.

КАК ДЕЛАТЬ СВЕЧИ.

Самые лучшие свечи — те, что отлиты в формах. Для этой цели расплавьте вместе четверть фунта белого воска, четверть унции камфоры, две унции квасцов и десять унций бараньего сала. Замочите фитили в известковой воде с селитрой, а когда высохнут, закрепите их в формах и залейте расплавленным салом. Оставьте их на одну ночь остывать; затем немного подогрейте, чтобы ослабить их, вытяните, а когда они станут твердыми, положите их в коробку в сухом и прохладном месте.

Чтобы сделать маканые свечи, нарежьте фитили нужной длины, сложите их вдвое через стержни и скрутите. Их следует сначала окунуть в известковую воду или уксус и высушить. Расплавьте сало в большом котле, наполнив его доверху горячей водой, когда сало расплавится. Добавьте воск и порошкообразные квасцы, чтобы их затвердеть. Держите сало горячим над переносной печью и наполняйте котел горячей водой по мере расходования сала. Положите две длинные полоски узкой доски, на которые можно повесить стержни; и поставьте плоские поддоны на пол, чтобы собирать жир. Возьмите сразу несколько стержней и намочите фитили в сале; выпрямите и разгладьте их, когда остынут. Затем окунайте их по мере остывания, пока они не достигнут нужного размера. Погружайте их наклонно, а не перпендикулярно; а когда нижние части станут слишком большими, подержите их в горячем жире, пока часть не растает. Оставьте их на одну ночь остывать; затем обрежьте нижние части и храните их в сухом, прохладном месте. Дешевые светильники делают, окуная камыши в сало, причем с камышей предварительно снимают почти всю твердую внешнюю оболочку, оставляя только сердцевину с достаточным количеством жесткой коры, чтобы она держала форму.

ГЛАВА XXI. ОБ УХОДЕ ЗА КОМНАТАМИ.

При выборе мебели для гостиных следует учитывать сочетание оттенков и цветов. Шторы должны быть темнее стен; если стены и ковры светлые, стулья должны быть темными, и наоборот. Картины всегда лучше смотрятся на светлых стенах.

При выборе ковров для часто используемых комнат покупка дешевых изделий — плохая экономия. Для повседневного использования лучше всего подходят ковры «ингрейн» плотного плетения и трехслойные ковры. Ковры «брюссель» служат не так долго, как трехслойные, поскольку их нельзя переворачивать. Ковры «уилтон» быстро изнашиваются, а «венецианские» подходят только для прихожих и лестниц.

При выборе расцветок избегайте тех, в которых есть черные нити, так как они обычно быстро гниют. Наиболее изысканно смотрятся ковры, выполненные в различных оттенках одного цвета или в оттенках всего двух цветов, например: коричневого и желтого, синего и палевого, лососевого и зеленого, или во всех оттенках зеленого или коричневого. Все очень темные оттенки должны быть коричневыми или зелеными, но не черными.

При настиле ковров плохой практикой считается подкладывать под них солому, так как из-за этого они быстрее изнашиваются в отдельных местах. Соломенная циновка, подложенная под ковер, значительно продлевает срок его службы, поскольку она гладкая и ровная, а пыль просеивается сквозь нее. При покупке ковров всегда берите на несколько ярдов больше, чтобы учесть расход материала при подгонке рисунка.

При раскрое ковров делайте их на три-четыре дюйма короче размера комнаты, чтобы оставить запас на растяжение. Начинайте резать с середины рисунка, так его обычно легче совместить. Многие ковры можно совмещать двумя способами, поэтому будьте внимательны, чтобы выбрать верный. Сшивайте ковер с изнаночной стороны двойной вощеной нитью, используя шов «через край». Это делается так: захватите стежком полотно, которое ближе к вам, направляя иглу на себя, а затем сделайте стежок на другом полотне, направляя иглу от себя. Затягивайте нить туго, но не допуская сборки ткани. При подгонке полотна к камину сделайте разрезы в нужных местах и подогните края. Обшейте весь ковер ковровой тесьмой и прибейте его гвоздями, подкладывая кусочки кожи под шляпки. Для натяжения ковра используйте ковровую вилку — длинную палку с зубчатым наконечником, похожим на пилу. Один человек вставляет ее в край ковра и толкает, пока другой забивает гвоздь. Обтяните ковровой тканью бруски или кирпичи и расставьте их за столами, дверями, диванами и т. д., чтобы защитить стены от повреждений при ударах или во время уборки пыли.

Дешевые подставки для ног, сделанные из квадратной доски, обтянутой грубой тканью, набитой наполнителем и покрытой ковровой тканью с ручками из камвольной пряжи, выглядят очень хорошо. Подметайте ковры как можно реже, так как это их изнашивает. Частое выбивание — более экономный подход. Для чистки ковров используйте влажные чайные листья или влажную кукурузную муку: разбросайте их по поверхности и разотрите веником. Последний способ очень хорош для очистки ковров, потемневших от угольной пыли. При чистке ковров в повседневном обиходе очень удобно использовать большой плоский совок с перпендикулярной ручкой высотой в ярд, закрепленной так, чтобы совок мог стоять самостоятельно. Его можно переносить и использовать, не наклоняясь, сметая пыль обычным или маленьким веничком. Совок должен быть очень большим, иначе он опрокинется.

Когда ковры снимают, их следует повесить на веревку или разложить на высокой траве и выбить гибкими выбивалками сначала с одной, так и с другой стороны. Если ковры убирают на хранение, их следует плотно зашить в полотно, положив нюхательный или обычный табак во все щели, куда может проникнуть моль. Рассыпание перца из перечницы по краям пола под ковром предотвращает появление моли.

Ковры лучше всего мыть прямо на полу следующим образом: сначала выбейте их, а затем, очистив пол, растяните и прибейте к нему ковер. После этого вымойте его холодной мыльной пеной, добавив полчашки бычьей желчи на ведро воды. Затем смойте пену тряпкой с чистой водой. Оставьте двери и окна открытыми на два дня или дольше. Таким образом можно мыть императорские брюссельские, венецианские, «ингрейн» и трехслойные ковры, но уилтонские и другие плюшевые ковры мыть нельзя. Перед мытьем удалите жирные пятна пастой из гончарной глины, бычьей желчи и воды.

Соломенная циновка лучше всего подходит для спален и летних гостиных. Клетчатая, двухцветная циновка менее износостойка. Лучшее в конечном итоге оказывается самым дешевым. Мыть ее следует соленой водой, насухо вытирая, но частое мытье вредит ей. Обшивайте циновку хлопчатобумажной тесьмой. Сшивайте полотна вместе, как ковры. При соединении концов кусков расплетите часть края, свяжите нити вместе, подогните немного каждый край, а затем, плотно приложив концы друг к другу, прибейте их гвоздями, подкладывая кусочки кожи под шляпки.

При развешивании картин располагайте их так, чтобы нижняя часть находилась на уровне глаз. Очищайте стекло картин мелом, так как вода может повредить их. Позолоченные рамы можно гораздо лучше сохранить, покрыв их слоем копалового лака, который вместе с подходящими кистями можно купить у каретников или мебельщиков. Когда лак высохнет, его можно мыть чистой водой. Кисть мойте в скипидаре.

Шторы, пуфы и диваны, обитые камвольной тканью, можно очистить пшеничными отрубями, втирая их фланелью. Пыль с венецианских жалюзи смахивайте перьевыми метелками. Покупайте светлые жалюзи, так как зеленые выходят из моды. Полоски льна или хлопка на роликах и шнурах широко используются, чтобы закрывать шторы и ковры от солнца. Бумажные шторы, наклеенные на старую хлопчатобумажную ткань, хороши для спален. Устанавливайте их на ролики с прикрепленными к ним шнурами, чтобы при опускании шторы шнур наматывался. Тогда, потянув за шнур, штору можно будет свернуть.

Генеральную уборку следует проводить в сухую теплую погоду. Некоторые знакомые автора утверждают, что мыть крашеные поверхности, окна и полы жесткой холодной водой без мыла, используя фланелевую тряпку, гораздо лучше, чем использовать теплую мыльную пену. Это стоит попробовать. При обычной уборке для окон лучше всего подходят губки, и использовать следует только чистую воду. Сначала их нужно протереть льном, а затем старым шелком. Снаружи окна следует мыть длинной щеткой, сделанной для этой цели; их нужно ополаскивать, обливая водой с добавлением небольшого количества селитры.

Приглашая гостей, укажите в записке день месяца и недели, а также время прихода. Предусмотрите место, где дамы могут поправить прическу, с зеркалом, булавками и гребнями. Также следует поставить кувшин с холодной водой и стакан. Когда компания небольшая, становится общепринятым методом накрывать стол в одном конце комнаты, хозяйке дома разливать чай, а джентльменам — ухаживать за дамами и за собой. Когда чай разносят, всегда подавайте чайник с горячей водой, чтобы разбавлять его, и чашу для помоев, иначе многие будут пить чай гораздо крепче, чем им хотелось бы.

Всегда помните, что горящие светильники и дыхание гостей постоянно истощают воздух, лишая его жизненно важных свойств; поэтому избегайте скопления большого количества гостей в одной комнате. Не искушайте вкус огромным разнообразием нездоровых лакомств. Подготовьте теплую комнату для уходящих гостей, чтобы они не остыли перед выходом на улицу.

Гостиная должна быть оборудована экранами для свечей и камина для тех, у кого слабое зрение; если за столом человек сидит спиной к огню, на спинку стула следует повесить экран, так как нагревание спины очень вредно для всего организма.

Красивые корзинки для цветов или фруктов на центральные столы можно сделать так: свяжите грубыми спицами квадратный кусок из всех оттенков зеленого и коричневого. Прогладьте его горячим утюгом, а затем распустите. Купите плетеную корзинку красивой формы или сделайте ее из жесткого миткаля или тонкого картона, нарежьте пряжу пучками и пришейте их так, чтобы они напоминали мох. Затем обшейте корзинку изнутри и поставьте в нее чашку или блюдце с водой для цветов, либо используйте ее как корзинку для фруктов. Красивые экраны для камина делают, прибивая черную подкладочную ткань к раме размером с камин, а затем вырезая цветы из обоев и наклеивая их на ткань по своему вкусу.

Мебель из красного дерева следует изготавливать весной и давать ей постоять несколько месяцев перед использованием, иначе она даст усадку и покоробится. Лакированную мебель следует протирать только шелком, за исключением редких случаев, когда ее нужно слегка протереть сладким маслом и тщательно вытереть. Для нелакированной мебели используйте пчелиный воск, слегка размягченный сладким маслом; втирайте его жесткой щеткой и полируйте шерстяными и шелковыми тряпками. Некоторые втирают льняное масло; другие смешивают пчелиный воск с небольшим количеством скипидара и канифоли, делая состав, который можно наносить губкой и вытирать мягкой тряпкой. Другие хранят в бутылке следующую смесь: две унции скипидара, четыре столовые ложки сладкого масла и одна кварта молока. Ее наносят губкой и вытирают льняной тряпкой.

Кирпичные очаги и косяки лучше всего смотрятся, если их покрасить графитом, смешанным с мягким мылом. Кирпичи, ближайшие к огню, мойте красной краской с молоком, используя малярную кисть. Лист цинка, покрывающий весь очаг, стоит недорого, экономит труд и выглядит очень хорошо. Жестянщик может подогнать его как следует.

Каменные очаги следует натирать пастой из каменного порошка (который можно получить у камнерезов), а затем чистить жесткой щеткой. Кухонные очаги из камня становятся лучше, если втереть в них лампадное масло.

Пятна можно удалить с мрамора щавелевой кислотой с водой или серной кислотой с водой, оставив на пятнадцать минут, а затем вытерев насухо. Серый мрамор становится лучше от льняного масла. Жир можно удалить с мрамора бычьей желчью и гончарной глиной, смоченной мыльной пеной (по одной гилле каждого). Лучше также добавить гиллу скипидара. Внешний вид мрамора улучшается, если покрыть его этой смесью, оставить на два дня, а затем стереть.

Если гостиная не используется постоянно, лучше подметать ее только раз в неделю, а в остальное время использовать веничек и совок. Когда нужно подмести гостиную с красивой мебелью, накройте диваны, центральный стол, пианино, книги и каминную полку старыми хлопчатобумажными тканями, хранящимися для этой цели. Уберите коврики, выбейте их и очистите косяки, очаг и каминные принадлежности. Затем подметите комнату, отодвигая каждый предмет. Протрите мебель щеткой для пыли и куском старого шелка. Малярную кисть следует держать под рукой, чтобы удалять пыль с выступов и щелей. Тряпки для пыли нужно часто вытряхивать и стирать, иначе при использовании они будут пачкать стены и мебель. Украшения и ценные книги очищайте от пыли перьевыми метелками, хранящимися для этой цели.

ОБ УХОДЕ ЗА СТОЛОВЫМИ И КОМНАТАМИ ДЛЯ ЗАВТРАКА.

В столовой должен быть большой шкаф с выдвижными ящиками и полками, в котором должны храниться все предметы, используемые во время еды. По возможности он должен сообщаться с кухней через раздвижное окно или дверь, иметь окно, а также небольшую раковину из мрамора или обшитую цинком, что будет большим удобством для мытья деликатных предметов. Если есть кухонный лифт, лучше всего соединить его с таким шкафом. Его можно устроить так, чтобы в опущенном состоянии он составлял часть пола шкафа.

Коврик для стола или салфетка для крошек полезны для защиты ковров от повреждений. Лучше всего подходит бокинг или байка. Всегда расстилайте одной и той же стороной вверх, иначе ковер испачкается от коврика. Подставки под горячее необходимы, чтобы предотвратить повреждение стола горячими блюдами. Подставки под чайные чашки или маленькие тарелки полезны для защиты скатертей от капель чая или кофе. Ножи для масла на тарелке для масла и ложечки для соли в солонках предназначены для того, чтобы избежать отвратительных следов, которые остаются, когда люди используют свои собственные ножи, чтобы взять соль или масло. Сахарная ложка должна храниться в сахарнице или рядом с ней для той же цели. Столовые салфетки из диапери часто кладут рядом с тарелкой каждого человека для использования во время еды, чтобы сберечь скатерть и носовой платок. Чтобы сохранить одну и ту же салфетку за одним и тем же человеком, каждый член семьи имеет определенный номер, и салфетки пронумерованы в соответствии с этим, либо вставляются в пронумерованные кольца из слоновой кости. У гостя салфетка всегда чистая. Скатерти должны быть хорошо накрахмалены, выглажены с лицевой стороны и всегда, когда их снимают, сложены по выглаженным складкам. Дойли — это цветные салфетки, которые всегда следует подавать, когда предлагают фрукты, чтобы человек не испачкал хороший носовой платок или не позволил фруктовому соку засохнуть на пальцах.

Приборы для специй и солонки следует приводить в порядок каждое утро, когда моют посуду после завтрака. Всегда, по возможности, предоставляйте мелкую и сухую столовую соль, так как многих очень отвращает та, что темная, влажная и крупная. Старайтесь держать салатное масло плотно закрытым, иначе оно прогоркнет. Никогда не оставляйте ложки для соли в соли, а ложку для горчицы — в горчице, так как они от этого портятся. Протирайте их сразу после еды.

Французский фарфор считается лучшим для столовой посуды, но у него есть недостаток: тарелки сделаны так, что соль, масло и подобные продукты не задерживаются на краю, а соскальзывают в центр. Выбирайте ножи и вилки с утяжеленными ручками, чтобы, когда их кладут, они не касались стола. Те, что с клепаными ручками, служат дольше всех остальных. Роговые ручки (кроме оленьих) очень плохие. Лучшее в конечном итоге оказывается самым дешевым. Ножи следует точить раз в месяц, если только они не остаются острыми благодаря способу чистки.

О СЕРВИРОВКЕ СТОЛА.

Аккуратные домохозяйки следят за тем, как накрыт стол, больше, чем за чем-либо другим; и человеку с хорошим вкусом мало что может быть более неприятным, чем видеть стол, поставленный криво; скатерть грязную, мятую и постеленную неровно; тарелки, ножи и блюда, разбросанные без всякого порядка; кувшины грязные снаружи, а иногда и внутри; стаканы тусклые; приборы для специй в беспорядке; масло, брошенное на тарелку без всякой симметрии; соль крупную, влажную и темную; хлеб, нарезанный вперемешку кусками и ломтиками; блюда с едой, поставленные наугад и без подставок; ножи темные или ржавые, а их ручки жирные; чайные принадлежности в полном беспорядке и все в подобном стиле. И все же многие из этих небрежностей можно встретить за столами людей, которые называют себя хорошо воспитанными и у которых достаточно богатства, чтобы производить много внешнего блеска. Одна из причин этого — большая трудность найти прислугу, которая будет выполнять эти вещи должным образом и которая, после того как ее неоднократно проинструктируют, не будет пренебрегать или забывать то, что ей было сказано. Автору известны случаи, когда многого удавалось добиться, поместив следующие правила на видном месте, там, где хранятся предметы для сервировки стола.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ СТОЛА.

1. Постелите коврик ровно по отношению к комнате, а также гладко и ровно; затем поставьте стол также ровно по отношению к комнате и убедитесь, что ножки находятся в правильном положении для поддержки столешниц.

2. Постелите скатерть ровно по отношению к столу, лицевой стороной вверх, гладко и ровно.

3. Поставьте чайный поднос (для завтрака или чая) ровно по отношению к столу; расставьте чашки и блюдца на передней стороне чайного подноса, а сахар, чаши для помоев и сливочник — на задней стороне. Положите сахарную ложку или щипцы на сахарницу.

4. Расставьте тарелки вокруг стола через равные промежутки, а ножи и вилки — на регулярном расстоянии, каждый в одном и том же определенном порядке, с подставкой под чашку или тарелкой для чашки для каждого, и салфеткой с правой стороны от каждого человека.

5. Если подается мясо, поставьте прибор для специй и солонки в центре стола; затем положите подставки для блюд и поместите нож для разделки, вилку и сталь рядом с хозяином дома. Поставьте масло на две тарелки, по одной с каждой стороны, с ножом для масла у каждой.

6. Поставьте чайник или кофейник на подставку, с правой стороны от чайного подноса (если на нем нет места). Затем расставьте стулья вокруг стола и позовите семью.

ДЛЯ ОБЕДА.

1. Разместите коврик, стол, скатерть, тарелки, ножи и вилки и салфетки, как было указано ранее, со стаканом у каждой тарелки. В холодную погоду поставьте тарелки туда, где они будут подогреваться.

2. Поставьте прибор для специй в центре, а солонки — в двух косых углах стола, последние между двумя большими скрещенными ложками. Если нужно больше ложек, положите их с каждой стороны от прибора для специй скрещенными. Поставьте кувшин на подставку либо на приставной стол, либо, если нет официанта, на обеденный стол. Вода лучше всего смотрится в стеклянных графинах.

3. Поставьте хлеб на стол, если нет официанта. Некоторые берут вилку и кладут кусок на салфетку или стакан у каждой тарелки. Другие держат его в подносе, накрытом белой салфеткой, чтобы отгонять мух. Хлеб к обеду часто нарезают небольшими кусками, а не ломтиками.

4. Поставьте главное блюдо перед хозяином дома, а остальные блюда — в обычном порядке. Положите нож для разделки, вилку и сталь рядом с главным блюдом, а также подставку для ножа, если она используется.

5. Положите маленький нож и вилку рядом с соленьями, а также рядом с любыми другими блюдами, которые в них нуждаются. Затем расставьте стулья.

ОБ ОБСЛУЖИВАНИИ ЗА СТОЛОМ.

От прислуги, которая обслуживает стол, следует требовать, чтобы волосы и руки были в опрятном состоянии, а фартук — чистым. Для переноски чашек и тарелок следует использовать маленький чайный поднос. Официант должен объявить о еде (когда она готова) хозяйке семьи, затем стоять у двери столовой, пока все не войдут, затем закрыть дверь и подойти к левой стороне хозяйки дома. Когда все сядут, официант должен снять крышки, стараясь сначала перевернуть их, чтобы не капнуть паром на скатерть или гостей. При подаче блюд подходите с левой стороны человека. При наливании воды никогда не наполняйте стакан до краев. Официант должен замечать, когда не хватает хлеба или воды, и подавать их, не дожидаясь просьбы. При смене тарелок будьте осторожны, чтобы не уронить ножи или вилки. Смахивайте крошки щеткой для крошек на маленький поднос.

Когда нет прислуги-официанта, легкий стол следует поставить с левой стороны от хозяйки дома, на который можно положить хлеб, воду и другие предметы, не используемые в данный момент.

О РАЗДЕЛКЕ И ПОДАЧЕ ЗА СТОЛОМ.

Считается искусством, если дама умеет хорошо разделывать мясо за своим столом. Неприлично стоять во время разделки. Нож для разделки должен быть острым и тонким. Чтобы разделать птицу (которую всегда следует класть грудкой вверх), вставьте вилку в грудку и снимите крылья и ножки, не переворачивая птицу; затем вырежьте вилочковую кость, нарежьте ломтики с грудки, выньте воротниковую кость, отрежьте боковые части, а затем разрежьте тушку пополам. Разделите суставы в ножке индейки.

Помогая гостям, если не выражено предпочтение, давайте кусок как белого, так и темного мяса с небольшим количеством начинки. Спросите, не хочет ли гость каждого вида овощей, и положите подливку на тарелку, а не на какой-либо продукт питания.

При разделке филея нарежьте тонкие ломтики со стороны, ближайшей к вам (его нужно положить на блюдо вырезкой вниз); затем переверните его и нарежьте из вырезки. Подайте гостю оба вида.

При разделке бараньей ноги или окорока начните с разреза поперек середины до кости. Язык режьте поперек, а не вдоль, и подавайте из средней части.

Разделывайте переднюю четверть ягненка, отделяя лопатку от ребер, а затем разделяя ребра. Чтобы разделать телячью поясницу, начните с меньшего конца и отделите ребра. Подайте каждому кусок почки и ее жира. Свинину и баранину разделывайте таким же образом.

Чтобы разделать телячий филей, начните сверху и подавайте начинку с каждым ломтиком. В телячьей грудинке отделите грудинку от брискета, а затем нарежьте их, спрашивая, какая часть предпочтительнее. При разделке поросенка принято делить его и отрезать голову до того, как он попадет на стол; так как для многих людей голова очень отвратительна. Отрежьте конечности и разделите ребра. При разделке оленины сделайте глубокий надрез до кости, чтобы выпустить соки; затем поверните широкую часть окорока к себе, нарезая глубоко, тонкими ломтиками. Для седла оленины режьте от хвоста к другому концу, с каждой стороны, тонкими ломтиками. Теплые тарелки очень необходимы с олениной и бараниной, а зимой желательны для всех видов мяса.

ОБ УХОДЕ ЗА СПАЛЬНЯМИ И КОМНАТАМИ ДЛЯ СНА.

Каждая хозяйка семьи должна следить не только за тем, чтобы все спальные комнаты в ее доме могли хорошо проветриваться ночью, но и за тем, чтобы они действительно проветривались. Там, где нет открытого камина для доступа чистого воздуха снаружи, следует оставлять открытой дверь в прихожую или комнату, куда поступает свежий воздух; или же следует сделать небольшое отверстие в верхней и нижней части окна, стараясь не допустить сквозняка поперек кровати. Слабость детей, вялость прислуги и плохое здоровье семей часто вызваны пренебрежением обеспечением притока чистого воздуха. Соломенная циновка лучше всего подходит для ковра в спальне, а полоски шерстяного ковра можно постелить сбоку от кровати. Там, где в спальнях нет шкафов, необходим гардероб. Низкий квадратный ящик на колесиках, с подушкой сверху и выдвижным ящиком с одной стороны для обуви, — большое удобство при одевании ног. Старая корзина из-под шампанского, оборудованная подушкой на крышке и воланом, прикрепленным к ней, чтобы закрыть стороны, может быть использована для той же цели.

Еще одно удобство для комнаты, где летом занимаются шитьем, — это декоративная банка, поставленная в один угол, для сбора обрезков и любого другого мусора. Ее можно покрыть принтами или картинами и покрыть лаком, и тогда она выглядит очень красиво.

Сундуки в спальне можно улучшить по внешнему виду и комфорту, сделав подушки того же размера и формы, набитые сеном и покрытые ситцем, с оборкой, доходящей почти до пола.

В каждой спальне должны быть умывальник, чаша, кувшин и стакан, а под подставкой — ведро для помоев. Легкий экран, сделанный как рама для одежды и покрытый бумагой или ситцем, должен быть предоставлен для спален, занимаемых двумя людьми, чтобы омовения можно было совершать в уединении. Его можно украсить, чтобы он хорошо смотрелся где угодно. Небольшая рама или вешалка для полотенец у умывальника, на которой можно сушить полотенца, — это удобство. Умывальник должен быть снабжен губкой или тряпкой для мытья и маленьким полотенцем для протирания раковины после использования. Его следует повесить на умывальник или вешалку для полотенец для постоянного использования. Мыльница и подставка для зубных щеток аккуратны и удобны, и каждому человеку должно быть предоставлено два полотенца; одно для ног, а другое для других целей.

Хорошим вкусом считается иметь шторы, покрывало, волан и оконные занавески из похожих материалов. При изготовлении перин следует вставлять боковые части, как у матрасов, и кровать должна быть хорошо наполнена, чтобы человек не проваливался в углубление, что не полезно для здоровья, за исключением крайне холодной погоды. Перины никогда не следует использовать, кроме как в холодную погоду. В другое время поверх них следует класть тонкий матрас из конского волоса, хлопка и мха или соломы. Простая полоска широкой соломенной циновки, расстеленная поверх перины, выполняет ту же функцию. Ничто так не ослабляет, как сон в теплую погоду с периной, давящей на большую часть тела. Подушки, набитые бумагой размером в дюйм, хороши для лета, особенно для маленьких детей, чьи головы должны оставаться в прохладе. Самое дешевое и лучшее покрытие кровати на зиму — это хлопковое одеяло, сделанное так, чтобы содержать три или четыре фунта хлопка, уложенного пластами или листами между чехлами, сшитыми вместе через равные промежутки. Они должны быть три ярда в квадрате, и меньше хлопка следует класть по бокам, которые подтыкаются. Лучше иметь два тонких одеяла на каждую кровать, чем одно толстое; так как тогда покрытие можно регулировать в зависимости от погоды.

Мало какая прислуга застелет кровать правильно без большого внимания со стороны хозяйки дома. Следующие указания следует дать тем, кто выполняет эту работу:

Откройте окна и снимите постельное белье на два стула в ногах кровати. После того как кровать хорошо проветрится, взбейте перья от каждого угла к середине; затем поднимите середину, хорошо взбейте ее и переверните кровать. Затем разровняйте перья на месте, сделав изголовье выше, чем изножье, а стороны ровными и такими же высокими, как средняя часть. Затем положите валик и нижнюю простыню так, чтобы изнаночная сторона простыни была обращена к кровати, а метка находилась в изголовье, подтыкая со всех сторон. Затем положите подушки ровно, чтобы открытые концы были по бокам кровати, а затем расстелите верхнюю простыню так, чтобы изнаночная сторона была обращена к одеялам, а помеченный конец — в изголовье. Такое расположение простыней нужно для того, чтобы часть, где лежат ноги, не переворачивалась к лицу, а также чтобы части, загрязненные телом, не соприкасались с наматрасником и одеялами. Затем положите другое покрытие, кроме внешнего, подтыкая со всех сторон, а затем отверните верхнюю простыню в изголовье, чтобы показать часть подушек. Когда наволочки чистые и гладкие, они лучше всего смотрятся снаружи чехла, но не иначе. Затем проведите рукой вдоль стороны подушек, чтобы сделать ровное углубление, а затем разгладьте и придайте форму всей внешней стороне. Хорошая домохозяйка всегда замечает, как застелена кровать; и в некоторых частях страны редко можно увидеть, чтобы эта работа выполнялась должным образом.

Автор хотела бы здесь призвать каждую хозяйку семьи, которая держит более одной прислуги, обеспечить их односпальными кроватями, чтобы они не были обязаны спать со всей сменяющейся прислугой, которая так часто приходит и уходит. Там, где комната слишком мала для двух кроватей, подойдет узкая кровать-раскладушка под другой. Прислуга должна быть обеспечена удобствами для мытья в своих комнатах и поощряться к тому, чтобы содержать себя и свои комнаты в чистоте и порядке.

ОБ УПАКОВКЕ И ХРАНЕНИИ ВЕЩЕЙ.

Сложите мужской пиджак так: положите его на стол или кровать, изнанкой вниз, и разверните воротник. Сложите каждый рукав один раз, сделав сгиб на локте и уложив их так, чтобы было как можно меньше морщин, параллельно полам. Заверните передние части поверх спинки и рукавов, а затем заверните полы, сделав все как можно более гладким.

Сложите рубашку так: ту, у которой есть вставка на груди, положите на кровать грудью вниз. Сложите каждый рукав дважды и положите его параллельно сторонам рубашки. Заверните две стороны вместе с рукавами поверх средней части, а затем заверните низ двумя складками. Это позволяет воротнику и груди лежать без давления снаружи.

Сложите платье так: положите его передней частью вниз, чтобы первые складки при складывании приходились на боковые полотна. Чтобы сделать это, найдите середину боковых полотен, сначала сложив вместе середину переднего и заднего полотен. Затем сложите боковые складки так, чтобы они просто встретились с разрезом сзади. Затем снова сложите юбку так, чтобы спинки лежали вместе внутри, а передние части — снаружи. Затем расправьте лиф и рукава и оберните вокруг них юбку.

При упаковке сундуков для путешествий кладите все тяжелые предметы на дно, накрыв их бумагой, которая не должна быть печатной, так как краска стирается. Положите пиджаки и брюки в льняные чехлы, сделанные для этой цели и снабженные завязками. Заполните все щели мелкими предметами; так как если сундук не полон и не плотно упакован, его содержимое будет трястись и повредится. Нижнее белье упаковывается плотнее, если его плотно скатывать, а не складывать.

Коробки для шляп, сделанные из легкого дерева, с замком и ключом, лучше, чем бумажные шляпные коробки, так раздражающие путешественников. Ковровые сумки очень полезны для переноски предметов, которые будут использоваться в поездке. Лучшие из них имеют вставленные бока, железные ободки, замок и ключ. Большая шелковая дорожная сумка с двойной льняной подкладкой, в которой пришиты отделения для зубной щетки, гребней и других мелких предметов, — очень удобная вещь для использования во время путешествий.

Чехол для шляпки, сделанный из какого-нибудь тонкого материала, как большой капюшон с пелериной, полезен, чтобы накинуть на шляпку и шею, чтобы защититься от пыли, солнца и искр от парового двигателя. Зеленые вуали очень склонны оставлять пятна на шляпках, когда они влажные.

При упаковке домашней мебели для переезда пронумеруйте каждый ящик, а затем заведите книгу, в которой по мере упаковки каждого ящика записывайте номер ящика и порядок, в котором упаковано его содержимое, так как это сэкономит много труда и путаницы при распаковке. При упаковке фарфора и стекла заворачивайте каждый предмет отдельно в бумагу и кладите мягкое сено или солому на дно и вокруг каждого. Кладите самые тяжелые предметы на дно, а на крышке ящика напишите: «Этой стороной вверх».

ОБ УХОДЕ ЗА КУХНЕЙ, ПОГРЕБОМ И КЛАДОВОЙ.

Если родители хотят, чтобы их дочери выросли с хорошими домашними привычками, они должны иметь, как одно из средств обеспечения этого результата, аккуратную и жизнерадостную кухню. Кухня всегда, по возможности, должна быть полностью над землей и хорошо освещенной. В ней должна быть большая раковина со стоком, уходящим под землю, чтобы все помещения можно было содержать в чистоте и порядке. Если вокруг дверей и окон выращивать цветы и кустарники, а двор рядом с ними содержать хорошо задернованным, это значительно добавит им приятного вида. Стены следует часто чистить и белить, чтобы способствовать опрятному виду и чистому воздуху. Пол кухни должен быть покрашен или, что лучше, покрыт клеенкой. Чтобы приобрести кухонную клеенку как можно дешевле, купите дешевую грубую ткань и подгоните ее под размер и форму кухни. Затем растяните ее и прибейте к южной стороне сарая, и кистью покройте слоем жидкой ржаной пасты. Когда она высохнет, нанесите слой желтой краски и дайте ей высохнуть в течение двух недель. Безопаснее сначала попробовать краску и посмотреть, хорошо ли она сохнет, так как некоторая краска никогда не высохнет. Затем нанесите второй слой, а через две недели — третий. Затем пусть она повисит два месяца, и она прослужит без повреждений много лет. Чем дольше краска остается сохнуть, тем лучше. Если покрыть лаком, она прослужит гораздо дольше.

Раковину следует обдавать кипятком каждый день, а иногда и горячим щелоком. На гвоздях над раковиной должны висеть три хорошие тряпки для посуды, подшитые и снабженные петлями — одна для нежирной посуды, одна для жирной посуды и одна для мытья кастрюль и чайников. Их следует стирать каждую неделю. Хозяйка, которая настаивает на этом, не будет раздражена тем, что ее посуду моют темными, затхлыми и жирными тряпками, как это слишком часто бывает.

Под раковиной следует держать ведро для помоев; а на полке рядом с ней — мыльницу и два ведра для воды. Большой котел с теплой мягкой водой всегда должен стоять над огнем, хорошо накрытый, а веник для очага и мехи должны висеть рядом с огнем. Часы — очень важный предмет на кухне для обеспечения регулярности приема пищи.

О МЫТЬЕ ПОСУДЫ.

Ни один вид домашней работы не выполняется прислугой так часто небрежно, как этот. Полный набор удобств сделает многое для исправления этого зла. Швабра, сделанная из полосок льна, привязанных к палке, полезна для мытья деликатной посуды, особенно мелких, глубоких предметов. Следует использовать два или три полотенца и три тряпки для посуды. Следует предусмотреть две большие жестяные ванны, покрашенные снаружи; одну для мытья, а другую для ополаскивания; также большой старый поднос, на котором можно сушить посуду. Также следует предоставить мыльницу с твердым мылом и вилку, с помощью которой его использовать, ведро для помоев и два ведра для воды. Затем, если есть опасность небрежности, следующие правила мытья посуды, разборчиво написанные, можно повесить у раковины, и это поможет способствовать желаемой заботе и аккуратности.

ПРАВИЛА МЫТЬЯ ПОСУДЫ.

1. Очистите посуду, убрав еду, которая может остаться на ней и которую уместно сохранить для будущего использования. Слейте жир в горшок для жира, а все остальное, что может быть на тарелках, — в ведро для помоев. Сохраняйте чайные листья для подметания. Расставьте всю посуду, когда она очищена, в регулярные стопки; самые маленькие сверху.

2. Положите самые деликатные предметы в таз для мытья и вымойте их в горячей мыльной пене с помощью швабры или самой лучшей тряпки для посуды. Протирайте все металлические предметы сразу после того, как они вымыты. Положите все остальное в таз для ополаскивания, который должен быть наполнен горячей водой. Когда их вынут, положите их сушиться на поднос. Затем ополосните тряпку для посуды и повесьте ее, вытрите вымытые предметы и поставьте их на свои места.

3. Налейте больше горячей воды, вымойте жирную посуду тряпкой, сделанной для них; ополосните их и поставьте сушиться. Вытрите их и уберите. Вымойте ножи и вилки, стараясь, чтобы ручки никогда не попадали в воду; вытрите их, а затем положите в подставку для ножей для чистки.

4. Возьмите свежую порцию чистой мыльной пены, в которой вымойте молочные бидоны, ведра и жестяные изделия. Затем ополосните и повесьте эту тряпку для посуды и возьмите другую; которой вымойте жаровню, решетку, кастрюли и чайники. Затем вымойте и ополосните тряпку для посуды и повесьте ее. Опустошите ведро для помоев и обдайте его кипятком. Высушите металлические чайники и жестяные изделия перед огнем. Затем приведите в порядок камин, подметите и вытрите пыль на кухне.

Некоторые держат глубокий и узкий сосуд, в котором моют ножи шваброй, чтобы небрежная прислуга не могла положить их в воду во время мытья. Этот предмет можно принести в столовую, чтобы собрать ножи и вилки, когда их убирают со стола.

КУХОННАЯ МЕБЕЛЬ.

Керамика. — Коричневые глиняные горшки считаются лучшими для молока и для приготовления пищи. Жестяные формы легче и удобнее, но слишком холодны для многих целей. Высокие глиняные банки с крышками хороши для хранения масла, соли, сала и т. д. Кислоты никогда не следует класть в красную глиняную посуду, так как в глазури есть ядовитый ингредиент, который кислота снимает. Каменная посуда лучше, прочнее и безопаснее во всех отношениях, чем любой другой вид.

Железная посуда. — Многие кухни очень несовершенно снабжены необходимыми удобствами для приготовления пищи. Когда у человека достаточно средств, желательны следующие предметы: набор железных кастрюль разных размеров (их следует медленно нагревать, когда они новые); длинная железная вилка, чтобы вынимать предметы из кипящей воды; железный крюк с ручкой, чтобы снимать кастрюли с крана; большая и маленькая решетка с желобчатыми прутьями и канавкой для сбора жира; голландская печь, называемая также пекарной формой; две сковороды разных размеров и паук или плоская сковорода для жарки; противень, вафельница, жестяные и железные формы для выпечки и хлеба; два половника разных размеров; шумовка; железные шампуры; тостер; два чайника, один маленький и один большой; два медных котла разных размеров для варки мыла и т. д. Железные котлы, выложенные фарфором, лучше для варенья. Немецкие — лучшие. Слишком сильный огонь расколет их, но при осторожности в этом отношении они прослужат много лет.

Переносные угольные печи из железа или глины очень полезны летом при стирке, глажке и тушении или приготовлении варенья. Если они используются в доме, необходимо создать сильную тягу, чтобы предотвратить вредное воздействие древесного угля. Ящик и мельница для специй, перца и кофе необходимы тем, кто использует эти продукты. Прочные ножи и вилки, острый нож для разделки, железный тесак и доска, мелкая пила, безмен, доска для рубки и нож, овощечистка для яблок, сталь для заточки ножей, щипцы для сахара, дюжина железных ложек, а также большая железная с длинной ручкой, шесть или восемь утюгов, один из них очень маленький, две железные подставки, утюг для оборок, щипцы для завивки также желательны.

Жестяная посуда. — Формы для хлеба; большие и маленькие формы для пирожков; формы для кексов с центральной трубкой, чтобы они хорошо пропекались; формы для пирогов (из листовой жести); закрытый котелок для масла; закрытые котелки для ягод; два сотейника; большая масленка (с краном); наполнитель для ламп; фонарь; широкие подсвечники для кухни; ящик для свечей; воронка; отражатель для выпечки горячих лепешек; печь или жестяная кухня; приспособление для удаления сердцевины яблок; жаровня для яблок; яйцеварка; два совка для сахара, а также совок для муки и крупы; набор кружек; три ковша; мерка на пинту, кварту и галлон; набор весов и гирь; три или четыре ведра, покрашенные снаружи; ведро для помоев с плотной крышкой, покрашенное снаружи; сито для молока; сито для подливки; дуршлаг; коробка для посыпки; перечница; большая и маленькая терка; ящик для сыра; а также большой ящик для кексов и еще больший для хлеба с плотными крышками. Хлеб, кексы и сыр, закрытые таким образом, не будут сохнуть, как на открытом воздухе.

Деревянная посуда. — Набор кадок; набор ведер и мисок; большое и маленькое сито; пестик для разминания картофеля; лопатка или палка для перемешивания масла и сахара; доска для хлеба, для формовки хлеба и приготовления теста для пирогов; палка для кофе; палка для одежды; палка для каши; пестик для мяса, чтобы отбивать жесткое мясо; венчик для яиц; половник для обработки масла; корыто для хлеба (для большой семьи); ведра для муки с крышками для хранения просеянной муки и кукурузной муки; ящики для соли; ящики для сахара; ящики для крахмала и индиго; ящики для специй; доска для груди; доска для юбок; большая доска для глажки; две или три рамы для одежды; и шесть дюжин прищепок.

Корзины. — Корзины всех размеров для яиц, фруктов, покупок, одежды и т. д.; а также корзины для щепы. При частом использовании их следует мыть в горячей мыльной пене.

Другие предметы. — Каждой кухне нужен ящик, содержащий клубки коричневых ниток и шпагата, большую и маленькую иглу для штопки, рулоны макулатуры и старого льна и хлопка, а также запас обычных прихваток. Должен быть также другой ящик, содержащий молоток, ковровые гвозди и гвозди всех размеров, когтедер, шурупы и отвертку, щипцы, буравы нескольких размеров, винт для кровати, маленькую пилу, два долота (одно для использования при прорезании петель в сукне), два шила и два напильника.

В выдвижном ящике или шкафу следует разместить хлопчатобумажные скатерти для кухонного использования; хорошие полотенца из краша для стаканов, помеченные Т Т; более грубые полотенца для посуды, помеченные Т; шесть больших полотенец на роликах; дюжину ручных полотенец, помеченных Н Т; и дюжину подшитых тряпок для посуды с петлями. Также две толстые льняные салфетки для пудинга или клецок, мешок для желе, сделанный из белой фланели, для процеживания желе, сито для крахмала и мешок для кипячения одежды.

В шкафу должны храниться, расставленные по порядку, следующие предметы: совок, щетка для пыли и тряпки для пыли, старая фланель и хлопок для чистки и натирания, большие губки для мытья окон и зеркал, длинная щетка для паутины и другая для мытья окон снаружи, венички, обычные веники, щетка для одежды, кисть для побелки, щетка для печи, щетки для обуви и вакса, предметы для чистки жести и серебра, кожа для чистки металлов, бутылки, содержащие смеси для удаления пятен и другие предметы, используемые при уборке.

УХОД ЗА ПОГРЕБОМ.

Погреб следует часто белить, чтобы в нем сохранялась свежесть. В нем должен быть водосток, чтобы поддерживать идеальную сухость, так как стоячая вода в погребе — верный источник болезней для всей семьи. Очень опасно оставлять в погребе гниющие овощи. Многие случаи лихорадки были вызваны ядовитыми миазмами, возникающими таким образом. В погребе желательно иметь следующие предметы: безопасный шкаф или передвижной шкафчик с боковыми стенками из проволочной сетки или перфорированной жести, в котором следует хранить холодное мясо, сливки и другие продукты (если досаждают муравьи, поставьте ножки шкафа в жестяные чашки с водой); холодильник или большой деревянный ящик на ножках, обитый жестью или цинком, с пространством между металлом и деревом, заполненным порошкообразным древесным углем, имеющий в нижней части место для льда, слив для отвода воды, а также съемные полки и перегородки. В нем продукты сохраняются холодными. Его следует чистить раз в неделю. В погребе также следует держать фильтровальные сосуды для очистки воды. Рыба и капуста в погребе могут стать источником неприятного запаха в доме и придать дурной привкус другим продуктам.

КЛАДОВАЯ.

В каждом доме необходима кладовая для хранения чая, кофе, сахара, риса, свечей и т. д. Она должна быть оборудована банками с этикетками, большой ложкой, вилкой, совками для сахара и муки, полотенцем и тряпкой для посуды.

ГЛАВА XXII. УХОД ЗА ДВОРОМ И САДОМ.

Прежде всего, скажем несколько слов о подготовке почвы. Если садовая почва глинистая и вязкая, покройте ее слоем песка толщиной в три дюйма и таким же слоем хорошо перепревшего навоза. Перекопайте ее как можно глубже и тщательно перемешайте. Если почва песчаная и рыхлая, перекопайте ее с глиной и золой. Зола полезна для всех видов почвы, так как она разрыхляет плотную почву, удерживает влагу в песчаной и уничтожает насекомых. Лучшая почва — та, которая дольше всего удерживает воду, не становясь твердой при высыхании.

Для подготовки почвы для горшечных растений возьмите одну четвертую часть обычной земли, одну четвертую часть хорошо перепревшего навоза и половину растительного перегноя из леса или с площадки, где рубят дрова. Измельчите навоз и просейте его через известковую сетку (или крупное проволочное сито). Эти материалы необходимо тщательно перемешать. Когда используемая обычная почва вязкая, да и в большинстве других случаев, необходимо добавить песок, пропорция которого должна зависеть от характера почвы.

Для подготовки парника выкопайте яму длиной шесть футов, шириной пять футов и глубиной тридцать дюймов. Сделайте раму того же размера, с задней стенкой высотой два фута, передней — пятнадцать дюймов, и боковыми стенками, скошенными от задней к передней. Сделайте две рамы со стеклами, каждая размером три на пять футов, со стеклами, перекрывающими друг друга, как черепица, вместо поперечных перекладин. Установите раму над ямой, которую затем следует заполнить свежим конским навозом, который не лежал долго и не был пропитан водой. Утрамбуйте его плотно; затем насыпьте в раму легкую и очень богатую почву слоем шесть или восемь дюймов и накройте рамами со стеклами на два-три дня. Затем взрыхлите почву и посейте семена в неглубокие бороздки, расставив рядом с ними палочки, чтобы отметить разные виды. Держите раму накрытой стеклом всякий раз, когда достаточно холодно, чтобы охладить растения; но в остальное время впускайте свежий воздух, который необходим для их здоровья. Когда солнце припекает, приподнимите стекла настолько, чтобы впустить воздух, и накройте их матами или одеялами, иначе солнце может погубить молодые растения. Поливайте грядку вечером водой, которая постояла весь день, или, если вода свежая, добавьте немного теплой воды. Если в грядке слишком много тепла, так что растения обгорают или вянут, приподнимите рамы, обильно полейте, затените днем; сделайте глубокие отверстия кольями и засыпьте их, когда жар уменьшится. В очень холодные ночи накрывайте рамы и каркас соломенными матами.

Для посадки цветочных семян — разрыхлите почву до тех пор, пока она не станет очень мягкой и без комков. Разотрите землю, ближайшую к поверхности, между ладонями, чтобы сделать ее мелкой. Сделайте круговую бороздку диаметром в фут. Семена следует сажать глубже или ближе к поверхности в зависимости от их размера. Для семян размером с душистый горошек бороздка должна быть глубиной в полдюйма. Самые мелкие семена нужно сажать очень близко к поверхности и присыпать сверху совсем небольшим количеством мелкой земли. После того как засыплете их почвой, прихлопните ее мастерком, чтобы сделать землю такой же плотной, как после сильного ливня. Установите палочку в центре круга, четко написав на ней название растения темным карандашом. Надпись сохранится дольше, если предварительно натереть поверхность белилами. Никогда не сажайте, когда почва очень влажная. В очень засушливое время поливайте семена по вечерам. Никогда не используйте очень холодную воду. Когда семена мелкие, их следует сажать по нескольку штук вместе, чтобы они помогали друг другу пробиться сквозь почву. Когда растения достигнут дюйма в высоту, проредите их, оставив только одно или два, если растение крупное, как бальзамин; пять или шесть, если оно среднего размера; и восемнадцать или двадцать, если мелкое. Пересадка, если только растение не вынимается с комом земли, задерживает рост примерно на две недели. Лучше всего сажать в два приема, чтобы первая посадка не пропала из-за сырой или холодной погоды.

Чтобы посадить садовые семена, сделайте грядки шириной от одного до трех ярдов; положите поперек них доску шириной в фут и палкой сделайте бороздку с каждой ее стороны глубиной в один дюйм. Рассыпьте семена в этой бороздке и засыпьте их. Затем положите доску поверх них и встаньте на нее, чтобы прижать землю. Когда растения достигнут дюйма в высоту, проредите их, оставив промежутки, соразмерные их размерам. Семена схожих видов, таких как дыни и тыквы, не следует сажать очень близко друг к другу, так как это приводит к их вырождению. Овощи одного и того же вида не следует сажать на одном и том же месте два года подряд. Чем длиннее ряды, тем легче последующий уход.

Пересадку следует проводить вечером или, что еще лучше, непосредственно перед дождем. Возьмите круглую палку, заостренную на конце, и сделайте отверстия для посадки растений. Сажайте их немного глубже, чем они росли раньше, и плотно прижмите почву вокруг них. Затем полейте их и накройте на три-четыре дня, следя за тем, чтобы поступало достаточно воздуха. Если растение можно перенести, не нарушая почву вокруг корня, пересадка совсем не задержит его рост. Никогда не удаляйте листья и ветви, если только не была потеряна часть корней.

Для пересадки комнатных растений обновляйте почву каждый год, вскоре после периода цветения. Подготовьте почву, как было указано ранее. Отделите землю от горшка, проведя ножом вдоль стенок. Переверните растение вверх дном и снимите горшок. Затем удалите все спутавшиеся волокна на дне и всю землю, кроме той, что прилипла к корням. С древесных растений, таких как розы, стряхните всю землю. Возьмите новый горшок, положите кусочек черепка на отверстие в дне, а затем, удерживая растение в нужном положении, подсыпьте землю вокруг него. Затем влейте воду, чтобы земля осела, и насыпьте свежей почвы до краев горшка. Маленькие горшки считаются лучше больших, так как корни в них менее подвержены гниению от избытка влаги. При планировке дворов и садов есть простор для проявления суждения и вкуса. При посадке деревьев во дворе их следует располагать группами, а не сажать в прямые линии или разбрасывать как одиночные деревья. Цель такой расстановки — подражать природе и создать участки густой тени и открытой дернины. Во дворах, покрытых дерном, можно вырезать грядки и приподнять их для цветов. Вокруг них следует сделать канавку, чтобы трава не разрасталась на них. Эти грядки можно делать в форме полумесяцев, овалов или других причудливых форм.

При разбивке грядок в садах и дворах можно сделать очень красивое обрамление, посадив по краю линию семян обычного льна на расстоянии около трех дюймов от края. Когда они вырастут слишком высокими, их можно подстричь ножницами.

Для пересадки деревьев лучшее время — осень. Возьмите как можно больше корней, особенно мелких волосков, которые никогда не должны пересыхать. Если до посадки проходит много времени, обложите их влажным мхом и полейте. Выкопайте ямы больше, чем размер корней; пусть один человек держит дерево в прежнем положении, а другой осторожно расправит корни, как они были раньше, обрезав все сломанные или поврежденные корни. Будьте осторожны, чтобы дерево не оказалось глубже, чем было раньше, более чем на дюйм. Почва должна быть мягкой и хорошо удобренной; потряхивайте дерево, пока засыпаете почву, чтобы она хорошо перемешалась среди мелких волосков. Не утрамбовывайте землю ногами во время заполнения ямы; но когда она будет полна, сделайте вокруг ствола небольшой холмик высотой, скажем, четыре дюйма, чтобы удерживать воду, и наполните его. Никогда не обрезайте листья или ветви, если только не были потеряны некоторые корни. Привяжите деревья к колу, так они с большей вероятностью приживутся. Поливайте их часто.

Уход за комнатными растениями требует ежедневного внимания и хорошо вознаграждает все затраченные на него усилия. Почву комнатных растений следует обновлять каждый год, как было указано ранее. Зимой их следует держать настолько сухими, насколько это возможно без увядания. Многие комнатные растения страдают от избыточного полива, когда им не хватает света и свежего воздуха. Это заставляет их вытягиваться. Чем больше свежего воздуха, тепла и света они получают, тем больше воды им требуется. Их не следует держать в очень теплом месте зимой, а также подвергать резким перепадам температуры. Сорок градусов — подходящая температура для растений зимой, когда у них мало солнца и воздуха. Когда растения вытянулись, срежьте их верхушки полностью и накройте горшок в земле там, где на него попадает только утреннее солнце. Появится новая и пышная верхушка. Немногие комнатные растения могут выносить солнце в полдень. Когда насекомые поражают растения, поставьте их в шкаф или под бочку и сожгите под ними табак. Дым убивает любое насекомое, окутанное им. Когда растения замерзли, холодная вода и постепенное возвращение тепла — лучшие средства. Никогда не используйте очень холодную воду для растений в любое время года.

РАЗМНОЖЕНИЕ РАСТЕНИЙ.

Это занятие требует большого внимания и постоянной заботы. Луковичные корни размножаются отводками; некоторые растут сверху, другие вокруг боков. Многие растения размножаются черенкованием веточек и посадкой их в землю так, чтобы были покрыты две или три почки. Для этого выберите боковой побег длиной десять дюймов, два дюйма из которых составляют прирост предыдущего года, а остальное — прирост сезона, когда он высаживается. Делайте это, когда идет сокодвижение, и положите кусочек черепка на дно побега, когда он закапывается. По крайней мере одна почка должна быть под почвой. Полейте его и затените в жаркую погоду.

Растения также размножаются отводками. Для этого возьмите побег, который идет от корня, пригните его так, чтобы несколько почек оказались под почвой, оставив верхушку над землей. Если побег надрезать наполовину в наклонном направлении у одной из этих почек перед закапыванием, результат будет более верным. Розы, жимолость и многие другие кустарники легко размножаются таким образом. Обычно они пускают корни, будучи просто закопанными, но надрезание их, как здесь указано, — лучший метод. Отводки более надежны, чем черенки.

Окулировка и прививка для всех древесных растений — излюбленные методы размножения. У всех таких растений есть внешняя и внутренняя кора, последняя содержит сосуды с соком, по которым поднимается питание дерева. Успех прививки или окулировки заключается в таком размещении почки или привоя, чтобы сосуды с соком внутренней коры точно соединились с сосудами растения, на которое они прививаются, чтобы сок мог переходить из одного в другое.

Ниже приведены указания по окулировке, которую можно проводить в любое время с июля по сентябрь:

Fig. 64.

Выберите гладкое место на подвое, в который вы собираетесь вставить почку. Сделайте горизонтальный разрез поперек коры до твердой древесины; и от середины этого разреза сделайте разрез вниз перпендикулярно, длиной дюйм или более, до древесины. Приподнимите кору подвоя с каждой стороны перпендикулярного разреза для вставки почки, как показано на прилагаемом рисунке (Рисунок 64). Затем возьмите побег текущего года и срежьте с него почку, захватив дюйм ниже и дюйм выше нее, а также некоторую часть древесины под ней. Затем осторожно снимите древесную часть под почкой. Проверьте, совершенна ли почка или зародыш почки. Если в этой части появилась маленькая дырочка, почка потеряла свой корень, и нужно выбрать другую. Вставьте почку так, чтобы «а» почки совпало с «а» подвоя; затем «b» почки должно быть обрезано, чтобы соответствовать разрезу «b» в подвое, и точно подогнано к нему, так как именно это обеспечивает успех. Обвяжите части свежим лыком или шерстяной пряжей, начиная немного ниже дна перпендикулярного разреза и плотно обматывая каждую часть, кроме места прямо над глазком почки, пока не дойдете до места выше горизонтального разреза. Не завязывайте слишком туго, а лишь настолько, чтобы исключить воздух, солнце и влагу. Повязку следует снять после того, как почка прочно закрепится и начнет расти.

Семечковые плоды можно прививать на любые другие семечковые, а косточковые — на любые другие косточковые; но косточковые и семечковые плоды нельзя таким образом смешивать.

На розовые кусты можно привить различные виды на один и тот же подвой. Морозостойкие корни — лучшие подвои. Ветвь над почкой нужно срезать в марте или апреле после того, как почка была вставлена. Яблони и груши легче размножаются прививкой, чем окулировкой.

Fig. 65.

Прививка — это процесс, похожий на окулировку, с тем преимуществом, что ее можно проводить на больших деревьях, тогда как окулировка применима только на маленьких. Два распространенных вида прививки — прививка вращеп и копулировка. Первый вид предназначен для молодых деревьев, а другой — для больших.

Время для прививки — с мая по октябрь. Черенки должны быть взяты с горизонтальных побегов между Рождеством и мартом и храниться в сыром погребе. При выполнении операции срежьте в наклонном направлении (как показано на рис. 65) дерево или ветку, на которую нужно привить. Затем срежьте в соответствующем наклоне черенок, который нужно привить. Затем соедините их так, чтобы внутренняя кора каждого точно совпадала с одной стороны, и плотно свяжите их желтой пряжей. Не обязательно, чтобы они были одинакового размера; если кора каждого точно совпадает с одной стороны, это отвечает цели. Но они не должны сильно различаться по размеру. Срез должен быть длиной полтора дюйма или более. После того как они связаны вместе, место следует покрыть мазью или составом из пчелиного воска и канифоли. Смесь глины и коровьего навоза послужит той же цели. Последнее нужно привязать тканью. Прививка удобнее окулировки, так как привои можно присылать с большого расстояния; тогда как почки должны быть взяты в июле или августе с побега текущего года и не могут быть отправлены на большое расстояние.

На следующем рисунке (рис. 66) показан способ, называемый прививкой в расщеп; «а» — это ветка большого дерева, которая спилена и расщеплена, и ее нужно держать открытой маленьким клином, пока не будут вставлены привои. Привой, вставленный в ветку, показан в «b», а в «c» — тот, который не вставлен, но предназначен для установки в «d», так как в большой подвой можно вставить два привоя. При вставке привоя будьте осторожны, чтобы край внутренней коры привоя точно совпадал с краем внутренней коры подвоя; ибо от этого зависит успех. После того как привои вставлены, клин нужно вынуть, а весь подвой покрыть густой мазью или составом, упомянутым ранее, доходя от места вставки привоев до дна разреза. Будьте осторожны, чтобы не ударить и не сдвинуть привои после того, как они вставлены.

Fig. 66.

Обрезка — это операция, требующая постоянного упражнения для поддержания растений и деревьев в хорошем состоянии. Следующие правила взяты у выдающегося садовода: Обрезайте всю мертвую древесину и все маленькие веточки на главных ветвях. Прореживайте ветви, чтобы обеспечить свет и вентиляцию внутренней части дерева. Вырезайте прямые и перпендикулярные побеги, которые дают мало плодов или не дают их вовсе; в то время как те, которые наиболее близки к горизонтальным и несколько изогнуты, дают плоды обильно и хорошего качества, и их следует поддерживать. Лишние и плохо расположенные почки можно стирать в любое время; и никакие почки, пробивающиеся после середины лета, не должны быть пощажены. Выбирая между побегами, которые нужно сохранить, сохраняйте самые низко расположенные, а на боковых побегах — те, которые ближе к основанию. Когда ветви пересекаются так, что трутся, удалите одну или другую. Удаляйте все корневые отпрыски от деревьев или кустарников. Обрезайте после того, как сок находится в полной циркуляции (за исключением винограда), так как раны тогда заживают лучше всего. Некоторые считают, что лучше всего обрезать до того, как сок начнет течь. Секаторы и шестовой секатор с долотом на конце можно приобрести у тех, кто торгует сельскохозяйственным инвентарем.

Прореживание — это также важная, но очень деликатная операция. Поскольку задача листьев — поглощать питание из атмосферы, их никогда не следует удалять, за исключением случаев созревания древесины или плодов. При этом удаляйте листья, которые затеняют плоды, как только они готовы к созреванию. Делать это раньше ухудшает рост. Делайте это постепенно в два приема. Прореживание плодов важно, так как оно способствует увеличению их размера и вкуса, а также способствует долголетию дерева. Если плодов завязалось густо, удалите половину во время завязывания. Проверьте в июне, а затем в июле, удаляя все, что можно пощадить. Одно очень крупное яблоко на каждый квадратный фут — это правило, которое может быть своего рода ориентиром в других случаях. Согласно этому, двести крупных яблок допускались бы на дерево, чей размер составляет пятнадцать на двенадцать футов. Если кто-то считает это прореживание чрезмерным, пусть попробует два похожих дерева, проредит одно, как указано, а другое оставит непрореженным. Будет обнаружено, что прореженное дерево даст равный вес и плоды гораздо более тонкого вкуса.

ВЫРАЩИВАНИЕ ФРУКТОВ.

При небольшом внимании к этому делу дама с помощью своих детей может получить богатое изобилие всех видов фруктов. Автор жила в семьях, где маленькие мальчики восьми, десяти и двенадцати лет развлекались под руководством матери посадкой грецких орехов, каштанов и фундука на будущее время; а также посадкой и прививкой молодых фруктовых деревьев всех описаний. Мать, которая приложит усилия, чтобы вдохнуть любовь к таким занятиям в своих детей, и которая будет помогать им и руководить ими, спасет их от многих искушений и при незначительных расходах обеспечит им и себе богатую награду в виде самых отборных фруктов. Информация, данная в этой работе по этому предмету, может считаться надежной, так как она одобрена самыми опытными питомниководами.

Почва для питомника должна быть богатой, хорошо перекопанной, удобренной хорошо перепревшим навозом, свободной от сорняков и защищенной от холодных ветров. Фруктовые семена следует сажать осенью на глубину полтора или два дюйма в гряды на расстоянии четырех или пяти футов друг от друга, плотно прижимая землю над семенами. Во время роста их следует прореживать, оставляя лучшие на расстоянии полутора футов друг от друга. Почва должна быть рыхлой, мягкой и свободной от сорняков. Их следует окулировать или прививать, когда они достигнут размера трубки курительной трубки; и через год после этого их можно пересадить на постоянное место. Персиковые деревья иногда плодоносят через два года после окулировки и через четыре года после посадки, если за ними хорошо ухаживать.

Через год после пересадки приложите усилия, чтобы правильно сформировать крону. Прямые вертикальные ветви производят «гурманды», или веточки, несущие только листья. Боковые ветви, которые являются угловатыми или изогнутыми, дают больше всего плодов. По этой причине ветви следует формировать дугами, а перпендикулярные веточки следует обрезать, если есть необходимость в обрезке. Конец июня — время для этого. Траве никогда не следует позволять расти в пределах четырех футов от большого дерева, а почву следует держать рыхлой, чтобы обеспечить доступ воздуха к корням. Деревья в садах должны быть на расстоянии двадцати пяти футов друг от друга. Почва под верхним слоем имеет большое значение для здоровья деревьев. Если это то, что называется «твердым пластом», деревья будут портиться. Деревья нуждаются в удобрении, а почва должна быть открытой и свободной от сорняков.

Фундук можно выращивать в любой части этой страны.

Инжир можно выращивать в Средних, Западных и Южных штатах. Для этой цели осенью разрыхлите корни с одной стороны и пригните дерево к земле с другой; затем накройте его холмиком из соломы, земли и досок, а ранней весной поднимите его и прикройте корни.

Смородина хорошо растет на любой почве, кроме сырой. Она размножается черенками. Старую древесину следует прореживать осенью и вносить навоз. Ее можно формировать в виде маленьких деревьев.

Крыжовник размножается отводками и черенками. Лучше всего, когда его берегут от корневых отпрысков и формируют как деревья. Одну треть старой древесины следует удалять каждую осень.

Малина лучше всего растет, когда она затеняется в течение части дня. Она размножается отводками, черенками и корневыми отпрысками. Есть один вид, который плодоносит ежемесячно; но разновидности этого и всех других фруктов сейчас настолько многочисленны, что мы легко можем найти те, которые адаптированы к особым обстоятельствам случая.

Клубника требует легкой почвы и растительного удобрения. Ее следует пересаживать в апреле или сентябре и сажать на расстоянии восьми дюймов друг от друга, в рядах на расстоянии девяти дюймов, и на грядках шириной два фута, с узкими аллеями между ними. Часть этих растений — «неплодоносящие». У них крупные цветы с яркими тычинками и высокими черными пыльниками. «Плодоносящие» имеют короткие тычинки, большое количество пестиков, и цветы во всех отношениях менее яркие. Во время цветения вырывайте все неплодоносящие. Некоторые считают, что лучше всего оставлять по одному неплодоносящему на каждые двенадцать плодоносящих, а другие вырывают их все. Многие грядки никогда не дают плодов, потому что все растения на них — неплодоносящие. Сорняки следует удалять с лоз. Когда лозы переплетены молодыми растениями, лучший способ — перекопать грядки по перекрестным линиям, чтобы оставить некоторые растения стоящими маленькими квадратами, в то время как остальные заделываются в почву. Это следует проделать второй раз в том же году.

Для выращивания винограда удобряйте почву и держите ее мягкой и свободной от сорняков. Лучше всего подходит гравийная или песчаная почва и южная экспозиция. Пересаживайте лозы ранней весной, или лучше осенью. Обрезайте их в первый год так, чтобы осталось только две главные ветви, удаляя все остальные побеги, как только они появляются. В ноябре срежьте все эти две ветви, оставив четыре почки. На второй год, весной, разрыхлите землю вокруг корней и позвольте расти только двум ветвям, и каждый месяц удаляйте все боковые побеги. Когда они станут очень сильными, сохраните только часть, а остальные срежьте осенью. В ноябре срежьте все два главных стебля, оставив восемь почек. После второго года больше никакой обрезки не требуется, кроме уменьшения боковых побегов с целью увеличения плодов. Вся обрезка винограда (кроме прищипывания боковых побегов) должна проводиться, когда сок не течет, иначе они истекут кровью до смерти. Формируйте их на столбах или решетках, чтобы подвергнуть воздействию воздуха и солнца. Укрывайте нежные лозы осенью. Виноград размножается черенками, отводками и семенами. Для черенков выберите осенью хорошо вызревшую древесину предыдущего года и возьмите по пять узлов для каждого. Закопайте их до апреля; затем замочите на несколько часов и высадите наклонно так, чтобы все почки, кроме одной, были покрыты.

Яблоки, виноград и подобные фрукты можно сохранить в их естественном состоянии, упаковав их в сухом и твердом виде в сухой песок или опилки, чередуя слои фруктов и ваты, опилок или песка. Некоторые опилки придают фруктам дурной привкус.

Способы сохранения фруктовых деревьев. — Кучи золы или дубильной коры вокруг персиковых деревьев предотвращают нападение червя. «Желтуха» — это болезнь персиковых деревьев, которая распространяется пыльцой цветков. Когда дерево начинает желтеть, удалите его со всеми корнями, прежде чем оно снова зацветет, иначе оно заразит другие деревья. Посадка пижмы вокруг корней фруктовых деревьев — верная защита от червей, так как она предотвращает откладывание яиц молью. Равные количества соли и селитры, положенные вокруг ствола персикового дерева, по полфунта на дерево, улучшают размер и вкус плодов. Применяйте это примерно первого апреля; и если в каких-либо деревьях уже есть черви, добавьте еще половину количества в июне. К молодым деревьям, только что посаженным, применяйте одну унцию в апреле и еще одну в июне, близко к стволу. Песчаная почва лучше всего подходит для персиков.

Яблони защищаются от насекомых промыванием ствола и ветвей крепким щелоком, которые, если они старые, следует сначала очистить. Гусениц следует удалять, срезая их гнезда в сырой день. Просверливание отверстия в дереве, зараженном червями, и заполнение его серой часто сразу же отпугнет их.

Огненный ожог или «brûlure» у грушевых деревьев можно остановить, срезав все пораженные ветви. Некоторые полагают, что это происходит из-за избытка сока, что исправляется уменьшением корней.

Долгоносика, который уничтожает сливы и другие косточковые плоды, можно сдержать только путем сбора всех падающих плодов (которые содержат их яйца) и их уничтожения. Пяденицу можно сдержать, наложив повязку вокруг ствола дерева и каждый вечер смазывая ее свежим дегтем.

ГЛАВА XXIII. ШИТЬЕ, КРОЙКА И ПОДГОНКА.

Обычаи американского народа более соответствуют тем принципам христианского семейного уклада, которые требуют защитной заботы о более слабых членах, чем обычаи любой другой нации. Нигде этот факт не проявляется более очевидно, чем в разделении труда между мальчиками и девочками в одной семье. Работа вне дома, все самое неприятное и тяжелая работа берется мальчиками, в то время как домашняя работа внутри семьи отводится девочкам. Из этого труда внутри дома часть является сидячей, например, шитье, а часть — легким трудом, таким как мытье посуды, готовка, подметание, вытирание пыли и общий уход за домом. Стирка дает самую тяжелую женскую работу; но это не ежедневно и не так сурово, как работа мужчин вне дома, в то время как ее можно разделить между несколькими женщинами или регулировать различными способами, чтобы никогда не вовлекать чрезмерный труд. Молодые женщины стирают и гладят как ежедневное занятие по шесть и восемь часов в день, и все же остаются здоровыми и веселыми. Таково отличительное строение женского тела, что работа мышцами рук и туловища, как это требуется при стирке и глажке, особенно благоприятна для совершенного развития и поддержки самой деликатной и самой важной части ее тела.

Но хотя общие принципы семейного труда были приведены в соответствие с истинным христианским принципом, в наших обычаях были определенные крайности, которые важно исправить. Это часто проявляется в домах, когда члены семьи собираются вечером, и у всех девочек есть какая-то полезная работа для рук, в то время как мальчики смотрят и ничего не делают.

Опять же, в другое время мы видим сломанные замки, окна без стекол и мебель, нуждающуюся в ремонте, — все это делает необходимым вид работы, которую женщины могли бы легко выполнить, и все же она остается заброшенной, потому что мужчины не находят времени или не обладают навыками для ее выполнения. В такой стране, как наша, чрезвычайные обстоятельства семейного уклада часто требуют обмена обычным трудом мужчин и женщин. Часто в новых поселениях нельзя найти слуг, в то время как жена и мать прикованы к постели болезнью. В таких чрезвычайных ситуациях навык в выполнении женской работы — великое благо для мужчины и его семьи. Так, солдатам, морякам, инженерам и всем странствующим людям нужен навык владения иглой, который сохраняет одежду от порчи. В нашей недавней войне миллионы были бы сэкономлены, если бы всех солдат учили шить в детстве.

С этой точки зрения, промышленные школы для обучения как мальчиков, так и девочек всем экономическим навыкам семейного уклада имеют большое значение, и отделение для этой цели должно быть связано с каждой школой, особенно с государственными школами, где большинство детей будут зарабатывать себе на жизнь и подвергаться многим случайностям странствующей жизни.

Были предприняты попытки ввести шитье в государственных школах, и обычно с небольшим успехом или без него из-за многих сопутствующих трудностей. Одна из них возникает из-за увеличенного количества классов для этой цели; что было бы облегчено обучением мальчиков шитью в одном классе с девочками. Другой трудностью было предоставление материалов для шитья и предварительная кройка и подгонка, которые родители отказываются поставлять. Метод, который отвечает этим и другим трудностям и который был успешно опробован в промышленных школах в Англии, будет описан сейчас.

Пусть школьные чиновники или путем пожертвований предоставят фонд для закупки игл, ниток, ножниц и наперстков различных размеров и поместят их на попечение учителя. Пусть два полудня в неделю будут посвящены этому и другим промышленным занятиям, давая в качестве награды за успех в тщательном, аккуратном и быстром выполнении обязанностей время, оставшееся после выполнения задания, в качестве праздничных часов.

Пусть первым уроком будет использование ножниц при вырезании прямых полосок из газет, тем самым тренируя глаз и пальцы для экспертного измерения и движения. Тот, кто преуспевает в выполнении назначенного задания менее чем за отведенное время, должен быть вознагражден этим временем, полученным таким образом, для игры.

Затем пусть класс вырежет широкие полоски бумаги и попрактикуется в их подгибании в подгиб, сначала узкий, а затем широкий. Это также развивает глаза и тренирует пальцы.

Затем дайте урок, чтобы научить использованию наперстка, используя иглу без нитки и полоски бумаги, чтобы протыкать их иглой.

Пусть теперь у класса будут кусочки дешевого и тонкого небеленого хлопка, и пусть они отрежут от него полоски шириной два дюйма, получив указание резать по нитке. Сначала можно вытянуть нитку, чтобы направлять глаз. Затем эти полоски нужно разрезать на кусочки длиной пять или шесть дюймов, подогнуть и защипнуть для подготовки к обметыванию, а затем сложить вместе и сметать иглой и ниткой, учитель подает пример.

Эта последняя операция предназначена для подготовки двух полосок к сшиванию вместе обметочным швом. В этой операции следует использовать цветную нить, чтобы стежки были более заметны. Тем временем ученик тренируется делать стежки равными по глубине, а также на равных расстояниях.

Учитель должен быть обеспечен блокнотом для каждого ученика, и на первой странице должно быть написано: «Обметывание». Под этим словом должен быть прикреплен образец стежка, как только ученик достигнет требуемой степени совершенства и точности.

Следующий урок — подшивание. Чтобы подготовиться к этому, пусть школьники сначала вырежут из газеты кусочки размером три дюйма и сложат подгиб с каждой стороны, пока он не станет ровным и гладким.

Затем нужно дать небеленый хлопок, чтобы его разрезали и подготовили таким же образом. Наконец, нужно обучить подшивочному стежку, и ребенок должен практиковаться, пока стежки не станут равными по размеру и регулярными как по наклону, так и по расстоянию. Когда это хорошо выполнено, образец нужно прикрепить к другой странице книги ребенка под словом «Подшивание». Таким же образом следует обучать различным стежкам, используемым для сшивания швов, для подрубки, штопки, обметки, обметывания петель, стачивания и сборки, на маленьких кусочках белого или небеленого хлопка, используя цветную нить.

Книги, в которых прикреплены готовые образцы шитья, должны сохраняться учителем и демонстрироваться на школьных экзаменах как поощрение к совершенству. В Англии дамы богатства и ранга прилагают усилия для создания и руководства среди бедных промышленными школами, в которых обучают другой домашней работе, а также шитью; и, как следствие, их слуги и иждивенцы хорошо обучены обязанностям своего положения. Есть надежда, что американские дамы предпримут аналогичные усилия для детей из более бедных классов и используют все свое влияние для продвижения промышленного обучения в наших обычных школах; а также проследят, чтобы обучение этим важным вопросам было дано их собственным дочерям, которые могут стать хозяйками и директорами будущих домов, или которые в постоянно меняющихся судьбах нашей земли могут нуждаться в выполнении, а также в руководстве выполнением этих домашних обязанностей.

Ошибочно полагать, что швейные машины уменьшают важность ручного шитья. Вся починка для семьи и большая часть переделки одежды и домашней мебели должны выполняться только вручную. Во всех бедных семьях, у которых нет машины, и во всех случаях, когда люди путешествуют, все необходимое шитье должно выполняться вручную.

Особенно для блага бедных, которые не могут иметь машины, всех детей наших обычных школ следует учить не только шить, но и чинить, а также кроить и подгонять обычную одежду. Трудолюбивые матери не могут обучить этому искусству, и школьный учитель — подходящий человек, чтобы сделать это. И не следует добавлять это к обычному суровому и изнурительному труду учителя, но другие менее важные предметы должны уступить место этому. Постоянная жалоба всех, кто стремится помочь нуждающимся, заключается в том, что женщины не обучены должным образом выполнять какую-либо домашнюю работу, и нет способа, которым филантропия могла бы быть более мудро проявлена, чем в настаивании на создании промышленных школ.

Автор надеется, что наступит день, когда все женщины станут по-настоящему независимыми, будучи обученными в раннем возрасте занятиям, с помощью которых они могут обеспечить дом и доход для себя, если они не выйдут замуж или если они станут вдовами. Это то, что делается для дочерей в европейских странах, и должно делаться в нашей собственной.

Учреждения для обучения женщин занятиям, подходящим для их пола, должны быть созданы и наделены средствами, так же как сельскохозяйственные и другие профессиональные школы для мужчин. Когда это будет сделано, появится свободная профессия для женщин культуры и утонченности, обеспечивающая вдовам и незамужним женщинам такие преимущества, которыми до сих пор пользовался только более привилегированный пол.

ГЛАВА XXIV. НЕСЧАСТНЫЕ СЛУЧАИ И АНТИДОТЫ.

Детей следует обучать следующим способам спасения жизни, здоровья и конечностей в случаях внезапной чрезвычайной ситуации, прежде чем можно будет вызвать медицинского консультанта.

В случае обычного пореза свяжите края раны вместе тряпкой и больше ничего не накладывайте. Если он большой, наложите узкие полоски пластыря косо поперек раны. В некоторых случаях необходимо продеть иглу с ниткой через края раны и связать две стороны вместе.

Если перерезана артерия, ее нужно перевязать как можно быстрее, иначе человек скоро истечет кровью до смерти. Кровь из артерии ярко-краснее, чем из вен, и бьет струями при каждом ударе сердца. Возьмите конец артерии и перевяжите его или держите крепко, пока не придет хирург. В этом случае, и во всех случаях плохих ран, которые сильно кровоточат, завяжите тугую повязку рядом и выше раны, вставив палку в повязку и закручивая так туго, как можно вытерпеть, чтобы остановить немедленное истечение крови.

Плохие ушибы купайте в горячей воде. Арниковая вода ускоряет заживление, но вредна и ослабляет части тела при слишком долгом и свободном использовании.

Растяжение связок облегчается от первых болей горячими припарками или наложением очень горячих повязок, но полный покой — главное постоянное средство. Чем больше используется конечность, особенно вначале, тем дольше время, необходимое для срастания маленьких сломанных волокон. Растянутую ногу следует держать в горизонтальном положении. Когда нога сломана, привяжите ее к другой ноге, чтобы держать ее неподвижно, пока не придет хирург. Привяжите сломанную руку к куску тонкого дерева, чтобы держать ее неподвижно до наложения шины.

В случае плохих ожогов, при которых сходит кожа, креозотовая вода — лучшее средство. Если ее нет под рукой, древесная сажа (не угольная), растолченная, просеянная и смешанная со свиным салом, почти так же хороша, так как такая сажа содержит креозот. Когда наложена повязка, не снимайте ее, пока под ней не образуется кожа. Если для плохого ожога нет ничего другого под рукой, посыпьте мукой место, где нет кожи, и оставьте ее, защищенную повязкой. Главная цель — держать часть без кожи подальше от воздуха.

В случае утопления целью должно быть очищение горла, рта и ноздрей, а затем как можно скорее вызвать естественное действие легких при дыхании, одновременно удаляя мокрую одежду и применяя тепло и трение к коже, особенно к рукам и ногам, чтобы запустить кровообращение. Лучший способ очистки горла и рта от удушающей воды — положить человека на лицо и немного поднять голову, очищая рот и ноздри пальцем, а затем применить нашатырный спирт или камфору к носу. Это безопаснее и вернее, чем обычный способ поднятия тела за ноги или катания на бочке, чтобы вылить воду.

Чтобы запустить действие легких, сначала положите человека на лицо и надавите на спину вдоль позвоночника, чтобы вытеснить весь воздух из легких. Затем поверните тело почти, но не совсем на спину, тем самым открывая грудную клетку, чтобы воздух устремился внутрь, если рот держать открытым. Затем поверните тело снова на лицо и вытесните воздух, а затем снова почти на спину; и так продолжайте в течение долгого времени. Трение, сухая и теплая одежда и теплые аппликации должны использоваться в связи с этим процессом. Это гораздо лучший способ, чем использование мехов, которые иногда закрывают отверстие в дыхательное горло. Вышеуказанное — способ, рекомендованный доктором Маршаллом Холлом, и одобрен лучшими медицинскими авторитетами.

Определенные предметы часто хранятся в доме для кулинарных или медицинских целей, и иногда по ошибке принимаются в количествах, которые являются ядовитыми.

Сода, поташ, щелок или любая другая щелочь могут быть обезврежены в желудке уксусом, томатным соком или любой другой кислотой. Если приняты серная или щавелевая кислота, растолченный мел в воде — лучший антидот. Если их нет под рукой, крепкая мыльная пена оказалась эффективной. Большие количества теплой воды следует выпить после того, как приняты эти антидоты, чтобы вызвать рвоту.

Известь или барит и их соединения требуют раствора глауберовой соли или серной кислоты.

Йод или йодид калия требуют больших порций пшеничной муки или крахмала в воде, а затем уксуса и воды. Желудок следует затем опорожнить рвотой с таким количеством теплой воды, которое может вместить желудок.

Синильная кислота, сильный яд, иногда принимается детьми при поедании косточек косточковых плодов или горького миндаля, которые содержат ее. Антидот — опорожнить желудок рвотным средством и дать аммиачную воду или хлорную воду. Обливания холодной водой по всему телу, сопровождаемые теплым ручным трением, часто являются средством сами по себе, но вышеуказанное следует добавить, если оно под рукой. Сурьма и ее соединения требуют питья из коры дуба, или чернильных орешков, или очень крепкого зеленого чая.

Мышьяк требует масла или растопленного жира с магнезией или известковой водой в больших количествах, пока не наступит рвота.

Сулема (часто используемая для уничтожения паразитов) и любая другая форма ртути требуют молока или белков яиц в больших количествах. Белки двенадцати яиц в двух квартах воды, даваемые в самых больших возможных порциях каждые три минуты до наступления свободной рвоты, — хорошее средство. Мука и вода подойдут, хотя и не так верно, как вышеуказанное. Теплая вода поможет, если ничего другого нет в пределах досягаемости. То же средство подходит, когда принята любая форма яда меди, олова или цинка, а также для креозота.

Свинец и его соединения требуют разбавления английской или глауберовой солью или каким-либо крепким кислым питьем, таким как лимон или помидоры.

Нитрат серебра требует соленой воды, которую нужно пить до наступления рвоты.

Фосфор (иногда принимаемый детьми из спичек) требует магнезии и обильного питья гуммиарабика или гумми-воды любого сорта.

Алкоголь в опасных количествах требует рвоты теплой водой.

Когда кто-то сильно болен от чрезмерного употребления табака, рвота — облегчение, если она возникает спонтанно. После этого, или в случае, если она не возникает, сок лимона и полный покой в горизонтальном положении на спине облегчат тошноту и слабость, обычно успокаивая глупого и переутомленного пациента до сна.

Опиум требует быстрого рвотного средства. Лучшее — полная столовая ложка порошкообразной горчицы в стакане теплой воды; или порошкообразные квасцы в дозах по пол-унции и крепкий кофе попеременно в теплой воде. Давайте кислые напитки после рвоты. Если рвота не вызывается таким образом, требуется желудочный насос. Плескайте холодной водой на голову, применяйте трение и используйте все средства, чтобы держать человека в сознании и в движении.

Стрихнин также требует быстрых рвотных средств.

Желудок следует всегда опорожнять после приема любого из этих антидотов с помощью рвотного средства из теплой воды.

В случае кровотечения из легких, желудка или горла давайте чайную ложку сухой соли и повторяйте это часто. При кровотечении из носа приложите лед или лейте холодную воду на заднюю часть шеи, держа голову приподнятой.

Если человека поразила молния, облейте его голову и тело несколькими ведрами холодной воды, приложите горчичники к области желудка, разотрите все тело и произведите искусственную вентиляцию легких, как в случае с утопленником. Тот же метод следует применять, если человек одурманен парами угля или испорченным воздухом.

Во время грозы закрывайте двери и окна. Самое безопасное место в комнате — ее центр; если же в помещении есть перина, она станет самым надежным местом для укрытия.

Громоотвод, если он хорошо заострен и глубоко уходит в землю, служит надежной защитой для круга вокруг себя, диаметр которого равен высоте стержня над самым высоким дымоходом. Однако дальше этого предела он не защищает.

В случае пожара обернитесь одеялом, шалью, куском ковра или любой другой шерстяной тканью для защиты. Никогда не читайте в постели, чтобы не уснуть и не вызвать возгорание кровати. Если на вас загорелась одежда, никогда не бегите, а лягте на пол и катайтесь, пока не дотянетесь до кровати или ковра, чтобы завернуться в них и таким образом потушить пламя. Одевайте маленьких детей в шерстяную одежду, чтобы уберечь их от риска возгорания.

ГЛАВА XXV. О ПРАВИЛЬНОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ВРЕМЕНИ И ИМУЩЕСТВА.

Вероятно, нет другого такого вопроса, в котором добросовестные люди испытывали бы столько сомнений и затруднений, как в правильном распределении времени и имущества. Ясное понимание долга в этой области может быть достигнуто только путем обращения к определенным фактам и принципам мышления в сочетании с определенными фактами, явленными Иисусом Христом.

Факт состоит в том, что всякий раз, когда люди замечают метод, который наилучшим образом обеспечивает достижение какой-либо цели, они называют его «правильным». Таким образом, слово «правильный», как его обычно используют люди, означает метод или правило для достижения намеченной цели.

Также является фактом, что все разумные умы устроены так, чтобы интуитивно чувствовать или воспринимать, что цель, ради которой создано все сущее, заключается не в получении удовольствия или счастья любого рода или степени, а в достижении наилучшего блага для всех причастных, как по качеству, так и по количеству.

В доказательство этого мы видим, что когда предлагается какой-либо план или действие и показывается, что при одном варианте обеспечивается наилучшее благо как для индивида, так и для общества, все разумные умы решают, что это мудро и правильно, а противоположный вариант — глуп и ошибочен. Существует бесконечное множество мнений относительно того, что является наилучшим благом для индивидов и общества; но все согласны с тем, что все, что служит наилучшему благу всех причастных, является «правильным». Поэтому мы исходим из того, что интуитивный принцип или убеждение всех разумных умов состоит в том, что созидание счастья в наилучшем и наибольшем масштабе — это цель или предназначение, ради которого создано все сущее.

Мы также обнаруживаем, что находимся в системе физических, интеллектуальных и социальных законов, соблюдение которых приносит счастье, а неповиновение им разрушает его. В то же время руководящий принцип каждого разума — обрести счастье и избежать боли или утраты счастья. Раз это так, мы можем предположить, что для достижения цели, ради которой мы созданы, или, иными словами, чтобы поступать правильно, мы должны соблюдать эти законы.

Далее, мы обнаруживаем, что каждый разумный ум устроен так, что им может управлять некое ведущее желание или господствующая цель, которой подчинены все остальные желания и цели, и именно природа этой господствующей цели составляет моральный характер. Под моральным характером понимается то, что является результатом нашего собственного выбора, а не то, что состоит из качеств и склонностей, созданных Богом. Эта господствующая цель, управляющая разумом, иногда в переносном смысле называется «сердцем», которое буквально является органом, управляющим телом.

Далее, мы обнаруживаем, что во все времена и у всех народов есть люди, чья господствующая цель и главное желание — поступать правильно, и что таких людей называют праведными или добродетельными.

Далее, мы обнаруживаем, что все решения относительно того, что является наилучшим и правильным, регулируются сопряженными с ними опасностями. Если один путь при равных преимуществах свободен от опасности, а противоположный сопряжен с ней, все люди решают, что первый является правильным. Таким образом, все вопросы долга относительно любого образа действий регулируются опасностями, которые угрожают нам или обществу. В качестве иллюстрации этого факта: когда жизнь нашей нации была под угрозой, лишения, риски и даже смерть иногда становились долгом, тогда как в мирное и благополучное время такие жертвы были бы не правильными, а в высшей степени греховными.

Общий принцип, проиллюстрированный таким образом, заключается в том, что стандарт правильного и неправильного во всех практических делах регулируется степенью опасности, с которой приходится сталкиваться при выборе альтернативных путей. И таким образом оказывается, что каждый вопрос о правоте и долге видоизменяется обстоятельствами; так что то, что было бы грехом в одном случае, стало бы священным долгом в другом.

Далее, мы обнаруживаем, что характер праведного человека зависит от опыта и наставлений. Ибо ребенок рождается в полном неведении о законах Божьих и о своем обязательстве соблюдать их; и только путем медленного и постепенного процесса опыта и обучения он обретает это знание. Еще больше он зависит от воспитателей в получении мотивов, побуждающих к послушанию. Великая потребность человечества — это правильное наставление относительно законов, с помощью которых обеспечивается наилучшее благо для всех, и мощные мотивы, побуждающие к соблюдению этих законов.

Теперь мы готовы заметить связь этих принципов и фактов с фактами, явленными Иисусом Христом. Великий и центральный факт, ставший известным таким образом, заключается в том, что эта жизнь — лишь начало вечного существования, сопряженного с риском ужасных опасностей после смерти, и что при оценке того, что является правильным и мудрым в характере и поведении, мы должны принимать во внимание эти опасности как регулирующие все вопросы долга перед собой и перед ближними. О природе этих опасностей нам сообщается, что те, кто станет праведным в этой жизни, обеспечат себе постоянство этого характера, а значит, совершенное и бесконечное счастье; но некоторые потерпят такую неудачу, что никогда не достигнут этого характера ни в этой жизни, ни в будущей, и поэтому вечно будут пожинать последствия упорного и добровольного эгоизма и греха. Еще более важным является тот факт, что число тех, кто будет спасен, зависит от самоотверженных трудов последователей Христа, и что опасности будущей жизни настолько ужасны, что все соображения о земных удовольствиях должны быть подчинены великой цели спасения для нас самих и для наших ближних, которых мы должны любить и о которых должны заботиться так же, как о самих себе.

Эти факты и принципы позволяют нам ясно понять великий закон правоты и счастья, данный Богом через Моисея, а затем более ясно объясненный и проиллюстрированный Иисусом Христом. Все люди осознают ту инстинктивную любовь, которую мы разделяем с животными. Она состоит в приятных эмоциях при виде определенных лиц или вещей, которые доставляют нам удовольствие, сопровождаемых желанием радовать тех, кто вызывает такое наслаждение у нас самих или у тех, кого мы любим. Так мать, будь то человек или животное, чувствует инстинктивную любовь к своему потомству; и так все люди чувствуют эту инстинктивную любовь к тем, кто доставляет им удовольствие.

Но Иисус Христос прямо проводит различие и объясняет, что великий закон любви (который, по его словам, является главной целью «закона и пророков») — это добровольная любовь, которая заключается в выборе поступать правильно, то есть созидать счастье в наилучшем и наибольшем масштабе. Ибо закон гласит: «Возлюби Господа Бога твоего всем сердцем твоим, и ближнего твоего, как самого себя». Теперь же любовь к себе состоит не в приятных эмоциях от наших собственных приятных качеств, а в инстинктивном, всепоглощающем желании сделать себя счастливым.

Это тот принцип разума, который придает истинный смысл великому закону любви, который в этом аспекте гласит:

Ты должен избрать своей главной целью или господствующим намерением созидание счастья в величайшем масштабе путем соблюдения законов Божьих, как способ сделать Его и всех Его тварей счастливыми в высшей степени. И ради этой цели ты должен рассматривать и относиться к счастью всех, кто находится в пределах твоей досягаемости, как к равноценному твоему собственному.

Это толкование великого закона любви неоднократно подтверждается в Новом Завете: «Ибо это есть любовь к Богу, чтобы вы соблюдали заповеди Его».

«Кто имеет заповеди Мои и соблюдает их, тот любит Меня».

«Кто любит Меня, тот соблюдет слово Мое;» — «не любящий Меня не соблюдает слов Моих».

«Чтобы мир знал, что Я люблю Отца, и, как заповедал Мне Отец, так и Я делаю».

Теперь мы готовы оценить новое и самое удивительное откровение, когда-либо данное человеческому роду, о котором даже мудрейшие философы-язычники не могли и догадываться.

Иисус Христос первым открыл человечеству, что наш Творец — любящий Отец для всего человеческого рода; и что такова вечная природа вещей, что наше наивысшее возможное счастье и избавление от бесконечного зла могут быть достигнуты только путем самоотверженной жертвы и страдания ради спасения себя и других; и что наш небесный Отец Сам любит нас настолько, что идет на такие страдания, чтобы спасти нас. Ибо какие бы взгляды ни формировали люди относительно божественности Иисуса Христа или того, как Его страдания помогают спастись от опасности в будущей жизни, все признают, что Он учит, что Бог представлен как принесший такую болезненную жертву, какую испытывает отец, видя, как дорогой, любимый и единственный сын подвергается долгим годам унижений, мучительных трудов и позорной и мучительной смерти. И какие бы мнения ни формировали люди относительно природы и продолжительности будущего воздаяния, ясно, что Иисус Христос учит, что наши опасности настолько велики, что всякое соображение о земных удовольствиях должно быть подчинено, и что нашим первым интересом и целью должно быть обеспечение спасения для себя и наших ближних.

И здесь нам следует отметить самое утешительное учение, явленное Иисусом Христом, а именно то, что наше вечное благополучие не зависит от того, правильно ли мы судим о том, что является наилучшим благом для всех причастных, как для этой жизни, так и для будущей. Напротив, нас заверяют, что важно иметь «сердце», или «главное желание», настроенное на то, чтобы поступать правильно, соблюдая все законы Божьи по мере того, как мы узнаем, что они собой представляют. «Грех есть беззаконие», и все люди согрешили и будут продолжать грешить, иногда по неведению, иногда под силой искушения, отклоняясь от преобладающего желания и господствующей цели. И поэтому праведники древних времен, хотя и совершали тяжкие грехи, были «мужами по сердцу Божьему», потому что их «сердце» было настроено на послушание Ему во всем. И таким образом их неудачи были прощены, а их вечная безопасность обеспечена.

Та же утешительная уверенность уменьшает тревоги тех, чья главная цель и желание — повиноваться Иисусу Христу в рамках новых обязательств, наложенных Им. Ибо «вера», которая спасает наших ближних как до, так и после Христа, — это не просто интеллектуальное убеждение; ибо «и бесы веруют, и трепещут». Это скорее та вера, которая включает в себя интеллектуальное принятие Его учений и добровольное приведение намерений и действий в соответствие с этой верой.

Так и требуемое «покаяние» — это не просто скорбь о содеянном зле, но оно состоит в такой скорби, которая включает в себя «перестать делать зло и научиться делать добро».

Теперь у нас есть общий принцип, который должен регулировать все расходы как времени, так и имущества. И всякий раз, когда какое-либо число людей последовательно и практически принимает этот принцип, они становятся «народом особенным».

Принцип таков: использование имущества и использование времени должны быть урегулированы таким образом, чтобы сделать все, что в наших силах, для спасения как можно большего числа людей от неведения о законах Божьих и от неповиновения им. Во многих случаях должно быть трудно решить, какой путь будет наиболее успешным для того, чтобы наше время и имущество послужили этой цели. Но то, что это должно быть первой и главной целью во всех наших планах, должно быть признано всеми, кто принимает Иисуса Христа как единственного уполномоченного учителя истины и долга. Он единственный человек, который умер и вернулся из невидимого мира, чтобы рассказать нам о наших перспективах там, и Его авторитет установлен высшими доказательствами, которые мы только можем себе представить. Он единственное существо, уполномоченное Богом полностью объяснить Его законы, как в отношении нашего высшего счастья на земле, так и нашего будущего вечного благополучия. «Нет другого имени (или лица), данного под Небом», чтобы сделать это, кроме Иисуса Христа.

Получив таким образом основной общий принцип, мы можем заметить некоторые правила, которые помогут нам в правильном распределении времени и имущества. Используя свое время, мы должны делать соответствующие поправки на сон, приготовление и прием пищи, обеспечение средств к существованию, интеллектуальное совершенствование, физические упражнения и развлечения, социальные удовольствия, а также на благотворительные и религиозные обязанности. И именно правильное распределение времени между этими различными обязанностями составляет его истинную экономию.

Решая вопрос о правоте наших занятий, мы обязаны стремиться к наиболее практическому благу как к конечной цели. С каждой обязанностью этой жизни наш благодетельный Творец связал некий вид удовольствия, чтобы побудить нас к ее выполнению. Так, вкус удовлетворяется при выполнении долга по питанию нашего тела; принцип любопытства удовлетворяется при получении полезных знаний; желание одобрения удовлетворяется, когда мы выполняем общие социальные обязанности; и с каждой другой обязанностью связано манящее удовольствие. Но великая ошибка человечества заключалась в том, что оно искало удовольствия, связанные с этими обязанностями, как единственную цель, без ссылки на главную цель, которую следует иметь в виду и которой удовольствие должно быть подчинено. Таким образом, люди удовлетворяют вкус, не задаваясь вопросом, правильно ли питается тело; стремятся к знаниям, не спрашивая, служат ли они добру или злу; и ищут развлечений, не соотнося их с великой целью, которой они должны служить.

Удовлетворяя заложенные в нашей природе желания, мы обязаны сдерживать себя разумом и совестью, чтобы всегда стремиться к главным целям существования — высшему благу для себя и других; и никогда не жертвовать этим ради простого удовлетворения наших желаний. Мы должны удовлетворять аппетит лишь в той мере, в какой это совместимо со здоровьем и полезностью, а стремление к знаниям — лишь в той мере, в какой это позволит нам принести наибольшую пользу своим влиянием и усилиями, и не более того. Мы должны искать общения в той мере, в какой это наилучшим образом способствует домашнему уюту и добрым чувствам среди соседей и друзей; и мы должны заниматься физическими упражнениями и развлечениями лишь в той мере, в какой это наилучшим образом поддерживает бодрость тела и духа.

Законы Верховного Правителя, когда Он стал гражданским, а также религиозным Главой иудейской теократии, дают пример, который всем было бы полезно внимательно рассмотреть при составлении планов распределения времени и имущества. Чтобы правильно оценить этот пример, необходимо помнить, что главной целью Бога было показать пример временных наград, которые следуют за послушанием законам Творца, и в то же время подготовить религиозных учителей к распространению более широких взглядов и обязанностей, вытекающих из опасностей будущей жизни, явленных Иисусом Христом.

До прихода Христа от иудеев не требовалось идти к другим народам в качестве учителей религии, и иудейский народ не руководствовался в своем послушании мотивами будущей жизни. Им Бог был явлен и как Отец, и как гражданский правитель, и требовалось лишь послушание законам, относящимся исключительно к этой жизни. Они были настолько низки в шкале цивилизации и умственного развития, что система, которая ограничивала их одним местом как земледельческий народ и препятствовала их чрезмерному обогащению или ведению обширной торговли с другими народами, была необходима, чтобы предотвратить их возвращение к низким идолопоклонствам и порокам окружающих их народов, в то время как временные награды и наказания были более эффективны, чем награды и наказания будущей жизни. Такая вера в Бога, Его законы и те временные награды и наказания, которые обеспечивали привычное послушание, — это все, что требовалось.

Доля времени и имущества, которую каждый иудей был обязан посвящать интеллектуальным, благотворительным и религиозным целям, была следующей:

Что касается имущества, они были обязаны отдавать одну десятую часть всего своего годового дохода на содержание левитов, священников и религиозное служение. Далее, они были обязаны отдавать начатки всего своего зерна, вина, масла и плодов, а также первенцев всего своего скота в сокровищницу Господню, чтобы они использовались для священников, вдов, сирот и пришельцев. Первенцы их детей также принадлежали Господу и должны были быть выкуплены определенной суммой, внесенной в священную сокровищницу. Кроме того, они были обязаны приносить добровольное приношение Богу каждый раз, когда они отправлялись на три великих ежегодных праздника. В дополнение к этому, от каждой семьи требовались регулярные ежегодные жертвоприношения скота и птицы, а также периодические жертвоприношения за определенные грехи или ритуальные нечистоты. При жатве своих полей они были обязаны оставлять края несжатыми для бедных; не подбирать колосья на своих полях, в оливковых рощах или виноградниках; и если сноп был оставлен по ошибке, они не должны были возвращаться за ним, а оставить его для бедных.

Одна двенадцатая часть народа была выделена, не имея земельной собственности, чтобы быть священниками и учителями; и другие колена были обязаны щедро поддерживать их.

Что касается времени, отнимаемого от светских занятий для поддержки образования и религии, требовалось столь же щедрое количество. Во-первых, одна седьмая часть их времени отводилась на еженедельную субботу, когда никакой работы делать было нельзя. Затем весь народ был обязан собираться в назначенном месте три раза в год, что, включая их путешествия и пребывание там, занимало около восьми недель, или еще одну седьмую часть их времени. Затем субботний год, когда никакие сельскохозяйственные работы не должны были проводиться, отнимал еще одну седьмую часть их времени от их регулярных занятий, поскольку они были земледельческим народом. Таково было количество времени и имущества, требуемое Богом просто для поддержания образования, религии и морали в пределах одного народа.

Этому народу было обещано, и это исполнялось постоянным чудесным вмешательством, что в этой жизни послушание законам Божьим должно обеспечить здоровье, мир, процветание и долгую жизнь; в то время как за непослушание угрожали война, мор, голод и все временные бедствия. Эти обещания постоянно подтверждались; и во времена Соломона, когда этот народ был наиболее послушным, весь мир был поражен его богатством и процветанием. Но до этого времени Бог не предпринимал попыток расширить обязательства и мотивы через откровения о будущей жизни.

Но «когда пришла полнота времени» и человеческий род был готов принять более высокие обязанности, пришел Иисус Христос и «явил жизнь и нетление» с ясностью, никогда ранее не открывавшейся, и новыми и тяжелыми обязанностями, вытекающими из опасностей будущей жизни. В то же время было открыто отцовство Бога не только для иудеев, но и для всего человеческого рода, и вытекающее из этого братство людей; и эти откровения во многих отношениях изменили весь стандарт долга и обязательств.

Христос пришел как «Бог, явившийся во плоти», чтобы показать пример самоотверженной любви в спасении всей семьи человеческой от опасностей невидимого мира, а также чтобы учить и наставлять Своих учеников во все времена следовать Его примеру. И те, кто наиболее последовательно сообразуется с Его учениями и примером, будут стремиться к стандарту труда и самоотречения, далеко выходящему за рамки того, что требовалось от иудеев.

Не всегда люди понимают экономию Провидения в том неравном распределении имущества, которое даже при самой совершенной форме правления будет существовать всегда. Многие, глядя на нынешнее положение вещей, воображают, что богатые, если бы они действовали в строгом соответствии с законом благожелательности, делились бы всем своим имуществом со своими страдающими ближними. Но такие люди не принимают во внимание вдохновенное утверждение, что «жизнь человека не зависит от изобилия его имения»; или, другими словами, жизнь становится ценной не благодаря большим владениям, а благодаря такому характеру, который подготавливает человека наслаждаться тем, чем он владеет. Бог осознает, что человеческий характер может быть наиболее улучшен тем видом дисциплины, который существует, когда есть что-то ценное, что можно получить благодаря усердным усилиям. Этот стимул к трудолюбию никогда не мог бы существовать в обществе, где все совершенно одинаковы, как он существует в состоянии общества, где каждый человек видит у других удовольствия, которые он желает и может обеспечить себе трудом и усердием. Так, в обществе, где все равны в отношении имущества, не было бы шанса обрести то благороднейшее из всех достижений — привычку к самоотверженной благотворительности, которая трудится на благо других и берет из собственных запасов, чтобы увеличить удовольствия другого.

Вместо застоя как в промышленности, так и в благотворительности, который последовал бы за всеобщим и равным распределением имущества, некоторые люди, благодаря превосходным преимуществам рождения, интеллекта или покровительства, приходят к обладанию большим количеством капитала. С этими средствами они получают возможность, благодаря учебе, чтению и путешествиям, обеспечить расширение ума и правильные взгляды на относительные преимущества моральных, интеллектуальных и физических удовольствий. В то же время христианство налагает обязательства, соответствующие увеличению преимуществ и средств. Богатые не вольны тратить свои сокровища главным образом на себя. Их богатство дано Богом, чтобы быть использованным для наилучшего блага человечества; а их интеллектуальные преимущества предназначены, прежде всего, для того, чтобы позволить им правильно судить при использовании своих средств наиболее мудро для общего блага.

Теперь предположим, что богатый человек наследует десять тысяч акров недвижимости; его обязанность не в том, чтобы разделить ее между своими бедными соседями и арендаторами. Если бы он пошел по этому пути, вероятно, большинство из них потратило бы все в нерадивой расточительности и праздности или на простые физические удовольствия. Вместо того чтобы выпускать свой капитал из рук, он обязан сохранить и использовать его таким образом, чтобы поднять свою семью и своих соседей до такого состояния добродетели и интеллекта, чтобы они могли обеспечить себе гораздо больше своими собственными усилиями и трудолюбием, чем он мог бы даровать им, разделив свой капитал.

В этом взгляде на предмет очевидно, что неравное распределение имущества не является злом. Большая трудность заключается в том, что столь значительная часть тех, кто владеет большим капиталом, вместо того чтобы использовать свои различные преимущества для величайшего блага окружающих, используют их главным образом для эгоистичных потаканий — тем самым причиняя себе столько же вреда, сколько достается другим от их преступной небрежности. Большая часть богатых, по-видимому, действует на том принципе, что чем больше Бог дарует им, тем меньше они обязаны практиковать какое-либо самоотречение в выполнении Его благожелательного плана по возвышению нашего рода до интеллекта и добродетели, а значит, и до вечного счастья после смерти.

Но есть обнадеживающие примеры противоположного духа и предубеждения, некоторые из которых будут здесь записаны, чтобы повлиять на других и воодушевить их.

Дама большого богатства, высокого положения и изысканной культуры в одном из наших крупных городов наняла и обставила дом, прилегающий к ее собственному, и, заручившись помощью другой благожелательной и образованной женщины, взяла двенадцать девочек-сирот разного возраста и воспитывала их под их совместной опекой. Были отданы не только время и деньги, но и любовь и труд, как если бы это были их собственные дети; и как только одна была устроена, брали другую.

В другом городе молодая леди, имеющая собственное имущество, наняла дом и сделала его домом для бездомных и незащищенных женщин, которые платили за пансион, когда могли заработать, и находили приют, когда оставались без работы.

В другом городе жена одного из богатейших купцов забрала двух маленьких девочек с верного пути к гибели среди порочных бедняков. Она поселила их у почтенного фермера и отправила в школу; и каждую неделю выезжала не только для того, чтобы присматривать за ними, но и чтобы помочь привить им привычки к опрятности, трудолюбию и послушанию, точно так же, как если бы они были ее собственными детьми.

Затем она наняла большой дом рядом с самой деградировавшей частью города, обставила его опрятно и со всеми подходящими удобствами для работы, а затем сдала в аренду тем из самых деградировавших, кого она могла привести к соблюдению нескольких простых правил приличия, трудолюбия и благожелательности — одним из этих правил было то, что они должны платить ей арендную плату каждый субботний вечер. Для этого разношерстного сборища она стала главным советчиком и другом, утихомиривала их ссоры, учила их помогать друг другу в беде или болезни и стремилась внедрить среди них тот закон терпеливой любви и доброты, проиллюстрированный ее собственным примером. Девочек в этом доходном доме она собирала каждую субботу у себя дома, учила их петь, слушала, как они рассказывают свои воскресные уроки, чтобы убедиться, что они правильно выучены; учила их шить и чинить свою одежду, украшала их чепчики и брала на себя заботу об их воскресном наряде, чтобы он всегда был в порядке.

Конечно, такая благотворительность привлекла поток невежества и нищеты к ее дверям; и настолько успешным был ее труд, что она наняла второй дом и управляла им по тому же плану. В один жаркий августовский день подруга застала ее за расчесыванием головы бедной, неуклюжей иностранки. Она убедила подругу взять ее из сострадания, и ее вернули, потому что ее голова была в таком состоянии. Не найдя никого другого, кто бы это сделал, сама леди храбро встретила трудность и упорствовала в этом ежедневном служении, пока зло не было устранено, и бедная девушка таким образом обеспечила себе комфортный дом и заработок.

Молодая леди богатства и положения, с большой музыкальной культурой и вкусом, нашла среди бедных двух маленьких девочек с прекрасными голосами и большим музыкальным талантом. Получив согласие родителей, молодая леди взяла одну из них домой, обучила ее музыке и позаботилась о том, чтобы ее школьное образование было обеспечено; так что, когда потребовались дорогие учителя и инструменты, сама девочка заработала необходимые деньги в качестве гувернантки в семье богатых друзей. Затем она помогла сестре; и в результате одна из них счастливо вышла замуж за человека большого богатства, а другая получает большой доход как популярный музыкальный артист.

Другая молодая девушка, воспитанная как прекрасный музыкант своими богатыми родителями, в возрасте шестнадцати лет страдала от слабых глаз и болезни сердца. Она стремилась утешить себя благотворительным служением. Обучая музыке детей богатых друзей, она зарабатывала средства, чтобы облегчить страдания и обучать страждущих, невежественных и бедных.

Этих примеров может быть достаточно, чтобы показать, что даже среди самых богатых можно найти множество способов самоотверженной благотворительности, если есть сердце, чтобы искать их.

Нет другого направления, в котором истинная христианская экономия времени и денег была бы более заметна, чем в стиле жизни, принятом в семейном состоянии.

Те, кто строит величественные особняки, разбивает обширные территории и приумножает элегантность жизни, чтобы наслаждаться ими самим и избранным немногим, «получают свою награду» в удовольствиях, которые заканчиваются в этой жизни. Но те, кто при равных средствах принимает стиль, позволяющий им в значительной степени посвящать время и богатство вечному благополучию своих ближних, собирают никогда не иссякающие сокровища на небесах, в вечной добродетели, благодарности и счастье тех, кого они таким образом спасли и благословили.

Беря Христа за пример, через общение с Ним и ежедневное стремление подражать Его характеру и поведению, мы можем сформировать такой склад ума, что «делание добра» в том высшем масштабе, который открыл наш Господь, станет главным и высшим источником наслаждения. И этот небесный принцип будет становиться все сильнее и сильнее, пока самоотречение не утратит свою наиболее болезненную часть; и тогда спасение людей от греха и направление их к вечному счастью станет настолько восхитительным и поглощающим занятием, что все усилия, рассматриваемые как средство к этой цели, будут подобны радостным усилиям людей, когда они стремятся к призу или короне с полной надеждой на успех.

В этом взгляде на предмет усилия и самоотречение ради блага других следует рассматривать не просто как обязанности, предписанные для блага других, а как моральное воспитание, необходимое для формирования того характера, от которого зависит наше собственное счастье. Этот взгляд раскрывает полный смысл утверждения Спасителя: «Как трудно имеющим богатство войти в Царствие Божие!» Он ранее учил, что Царство Небесное состоит не в таких удовольствиях, которые ищут мирские люди, а в настрое самоотверженной благожелательности, подобной Его собственной; и поскольку богатые имеют гораздо большие искушения к праздной самопотаканию, они гораздо менее склонны приобрести этот настрой, чем те, кто благодаря ограниченным средствам приучен к некоторой степени самоотречения.

Но в этом пункте необходимо провести одно важное различие; а именно, между самоотречением, которое не имеет иной цели, кроме простого умерщвления плоти, и тем, которое практикуется для обеспечения большего блага для нас самих и других. Первое является основой монашества, покаяний и всех других форм аскетизма; только последнее является тем, чего требует христианство.

Второе соображение, которое может придать определенность этому предмету, заключается в том, что стремление к совершенному характеру для себя и для других предполагает не истребление каких-либо принципов нашей природы, а скорее регулирование их в соответствии с правилами разума и религии; так что низшие склонности всегда должны оставаться подчиненными более благородным принципам. Таким образом, мы должны стремиться не к уничтожению наших аппетитов или к их ненужному подавлению, а скорее к такому их регулированию, чтобы они наилучшим образом обеспечивали цели, ради которых они были заложены. Мы должны не уничтожать любовь к похвале и восхищению, а контролировать ее так, чтобы благоволение Божье ценилось больше, чем оценка людей. Мы должны не искоренять принцип любопытства, который ведет нас к приобретению знаний, а направлять его так, чтобы все наши приобретения были полезными, а не легкомысленными или вредными. И так со всеми принципами разума. Бог не заложил в нашу конституцию никаких желаний, которые были бы злыми и пагубными. Напротив, все наши конституционные склонности, будь то ума или тела, Он предназначил нам удовлетворять, когда это не влечет за собой никаких зол ни для нас самих, ни для других. Такие страсти, как зависть, эгоистичное честолюбие, презрительная гордость, месть и ненависть, должны быть искоренены; ибо они являются либо излишествами, либо наростами, созданными не Богом, а скорее результатом нашего собственного пренебрежения к формированию привычек благожелательности и самоконтроля.

Третье соображение заключается в том, что, хотя средства для поддержания жизни и здоровья должны рассматриваться как предметы первой необходимости, без которых никакие другие обязанности не могут быть выполнены, все же очень большая часть времени, проводимого большинством людей в обеспеченных обстоятельствах на еду, одежду и жилище, уходит на простые излишества; которые правильны, когда они не влекут за собой жертву высшими интересами, и неправильны, когда влекут. Жизнь и здоровье могут поддерживаться в самых скромных жилищах, с самой простой одеждой и самой простой пищей; и после того, как мы возьмем из наших средств то, что необходимо для жизни и здоровья, остаток должен быть разделен так, чтобы большая часть была отдана на удовлетворение моральных и интеллектуальных потребностей нас самих и других.

Есть много людей, настолько зависящих от родителей или мужей, что они испытывают затруднения относительно своего собственного долга в этом отношении. В отношении этих трудностей первое замечание заключается в том, что мы никогда не обязаны делать то, что полностью вне нашей власти; так что те люди, которые не могут регулировать свои расходы или свою благотворительность, не обязаны этого делать. Второе замечание заключается в том, что, когда правило долга обнаружено, если мы не можем полностью достичь его, мы обязаны стремиться к нему и выполнять его ровно настолько, насколько можем. У нас нет права отбрасывать его только потому, что мы столкнемся с некоторыми трудными случаями, когда придем к его применению. Третье замечание заключается в том, что никто не может сказать, сколько можно сделать, пока не будет предпринята верная попытка. Если женщина никогда не вела никаких счетов, не пыталась регулировать свои расходы по правильному правилу и не использовала свое влияние на тех, кто контролирует ее планы, для достижения этой цели, у нее нет права говорить, сколько она может или не может сделать, пока не будет предпринята честная попытка.

Возражают ли, как мы можем решить между излишествами и необходимостями? Ответ таков: от нас не требуется судить точно во всех случаях. Наш долг — использовать средства, находящиеся в нашей власти, чтобы помочь нам в формировании правильного суждения; искать Божественной помощи в освобождении нашего разума от праздности и эгоизма; а затем судить как можно лучше в наших усилиях правильно распределить и регулировать наши расходы. Многие люди, кажется, чувствуют, что они обязаны делать лучше, чем знают как. Но Бог — не такой суровый господин; и после того, как мы использовали все надлежащие средства, чтобы узнать правильный путь, если мы затем следуем ему в соответствии с нашими способностями, мы поступаем неправильно, испытывая сомнения или обвиняя себя, если результаты выходят иначе, чем кажется желательным.

Результаты наших действий сами по себе никогда не могут доказать, что мы заслуживаем порицания. Ибо люди часто поставлены в такие условия, что из-за недостатка интеллекта или средств им невозможно решить правильно. Использовать все средства познания, находящиеся в пределах нашей досягаемости, искать Божественного руководства через молитву, а затем судить с искренним и добросовестным духом — это все, чего требует Бог; и когда мы сделали это, а событие, кажется, сложилось так, что кажется неудачным, мы никогда не должны желать, чтобы мы решили иначе; ибо это было бы то же самое, что желать, чтобы мы не следовали велениям суждения и совести. Поскольку этот мир предназначен для дисциплины и испытаний, то, что кажется неблагоприятными событиями, никогда не должно истолковываться как указание на ошибочность наших прошлых решений.

При проведении проверки по этому предмету иногда бывает, что женщина будет считать среди предметов первой необходимости все различные способы украшения человека или дома, практикуемые в кругу, в котором она вращается; и после перечисления многих обязанностей, которые требуют внимания, считая их частью, она придет к выводу, что у нее нет времени и мало денег, чтобы посвятить их личному совершенствованию или благотворительным предприятиям. Это, безусловно, не согласуется с требованиями Спасителя, который призывает нас искать для других, так же как и для себя, прежде всего, «Царства Божия и правды Его».

Чтобы действовать в соответствии с представленным здесь правилом, правда, многие были бы вынуждены отказаться от идеи соответствия понятиям и обычаям тех, с кем они общаются, и вынуждены принять максиму: «Не сообразуйтесь с веком сим». Во многих случаях это повлекло бы за собой полное изменение стиля жизни. И автор имеет счастье знать не один случай, когда люди, пришедшие к схожим взглядам по этому предмету, отказывались от больших и дорогих заведений, чтобы сохранить чистую совесть и регулировать свою благотворительность более в соответствии с требованиями христианства.

При решении того, какие конкретные объекты должны получать наши благодеяния, существуют также общие принципы, которыми следует руководствоваться. Первый — это тот, который представил наш Спаситель, когда после призыва к великому закону благожелательности его спросили: «А кто мой ближний?» Его ответ в притче о «добром самарянине» учит нас, что любой человек, чьи нужды доведены до нашего сведения, является нашим ближним. Раненый человек в той притче был не только незнакомцем, но и принадлежал к иностранному народу, который особенно ненавидели; и у него не было никаких претензий, кроме того, что его нужды были доведены до сведения путника. Из этого мы узнаем, что нуждающиеся всех народов становятся нашими ближними, как только их нужды доводятся до нашего сведения.

Другой общий принцип таков: те, кто больше всего нуждается, должны быть поддержаны в предпочтение тем, кто менее нуждается. На этом принципе мы считаем, что последователи Христа должны давать больше на обеспечение тех, кто страдает от нехватки хлеба вечной жизни, чем на тех, кто лишен физических удовольствий. И еще одна причина для этого предпочтения заключается в том, что многие, кто занимается благотворительностью, сделали настолько несовершенные успехи в цивилизации и христианстве, что интеллектуальные и моральные нужды нашего рода производят лишь слабое впечатление на ум. Расскажите жалостливую историю о семье, вынужденной неделями жить только на картофеле, и многие умы проснутся к глубокому сочувствию и протянут руку благотворительности. Но опишите случаи, когда бессмертный ум чахнет в тупости и невежестве или терзается лихорадкой пагубных страстей, и как мало число тех, кто настолько возвышен в чувствах и настолько расширен в своих взглядах, чтобы оценить и посочувствовать этим гораздо большим несчастьям! Интеллектуальные и моральные нужды наших ближних, следовательно, должны занимать первое место в христианском внимании, как потому, что они наиболее важны, так и потому, что они наиболее запущены; при этом не следует забывать, при уделении личного внимания нуждам бедных, что облегчение немедленных физических страданий часто является самым легким способом затронуть моральную чувствительность нуждающихся.

Еще одно соображение, которое следует иметь в виду, заключается в том, что в этой стране гораздо меньше реальной нужды в благотворительности для обеспечения физических потребностей, чем обычно полагают те, кто не узнал более превосходного пути. Эта земля настолько изобильна припасами, а спрос на труд настолько велик, что каждый здоровый человек может заработать на комфортное содержание; и если бы все бедные были мгновенно сделаны добродетельными, вероятно, было бы мало физических потребностей, которые не могли бы быть легко восполнены ближайшими друзьями каждого страдальца. Больные, престарелые и сироты были бы единственными объектами благотворительности. В этом взгляде на дело первоначальное усилие по облегчению положения бедных должно состоять в том, чтобы предоставить им средства для заработка на собственное содержание и снабдить их теми моральными влияниями, которые наиболее эффективны для обеспечения добродетели и трудолюбия.

Еще один момент, на который следует обратить внимание, — это важность поддержания системы объединенной благотворительности. Нет пункта, в котором экономия благотворительности улучшилась бы больше, чем в нынешнем способе объединения многих небольших взносов для поддержания расширенных и систематических планов благотворительности. Если бы все полдоллара, которые сейчас вносятся для помощи в организованных системах благотворительности, были возвращены жертвователям, чтобы применяться по агентству и усмотрению каждого, тысячи и тысячи сокровищ, ныне используемых для удовлетворения моральных и интеллектуальных потребностей человечества, стали бы совершенно бесполезными. В такой демократии, как наша, где немногие очень богаты, а большинство находится в комфортных обстоятельствах, этот сбор и распределение капель и ручейков — это способ, которым, по подражанию природе, росы и ливни должны проливаться на иссохшие и пустынные земли. И каждый человек, зарабатывая гроши, чтобы объединить их с многими другими, может быть ободрен сознанием поддержания грандиозной системы операций, которая должна иметь самое решительное влияние на возвышение всего человечества до того совершенного состояния общества, которое христианство призвано осуществить.

Другое соображение касается неизбирательной раздачи благотворительности. Люди, которые приложили усилия, чтобы информировать себя, и которые посвящают все свое время раздаче благотворительности, единодушно заявляют, что это один из самых плодотворных источников праздности, порока и нищеты. От нескольких из них автор узнал, что путем собственных личных расследований они установили, что в большинстве наших городов существуют крупные заведения праздных и нечестивых людей, которые объединяются вместе, чтобы содержать себя любым видом обмана. Они нанимают большие дома и живут в постоянном разгуле на средства, полученные таким образом. Среди них есть женщины, у которых есть или которые нанимают младенцев; другие, которые слепы, или искалечены, или деформированы, или которые могут ловко притворяться такими немощами; и этими средствами возбуждения жалости и искусными историями о горе они собирают милостыню, как в городе, так и в деревне, чтобы тратить ее на всевозможные грубые и греховные потакания. Тем временем многие люди, обнаружив, что их часто обманывают самозванцы, отказываются давать вообще; и таким образом многие благодеяния отзываются, которые мудрая экономия в благотворительности могла бы обеспечить. По этой и другим причинам мудро и милосердно принять общее правило: никогда не давать милостыню, пока у нас не будет возможности узнать, как она будет потрачена. Есть исключения из этого, как и из любого общего правила, которые человек рассудительный может определить. Но практика, столь распространенная среди благожелательных людей, давать хотя бы немного всем, кто просит, чтобы случайно не отказать тем, кто действительно страдает, — это то, что вызывает больше греха и нищеты, чем излечивает.

Автор не знала никакой системы раздачи благотворительности более успешной, чем та, при которой город или поселок делится на районы, и каждый район поручается заботе двух дам, чья обязанность — посещать каждую семью и оставлять книгу для ребенка или совершать какое-либо другое дело соседской доброты, и делать это поводом для вступления в разговор и изучения положения всех жителей района. Этим методом обнаруживаются невежественные, порочные и бедные, и исследуются их физические, интеллектуальные и моральные нужды. В некоторых местах, где автор знала, что этот способ преследуется, каждый человек сохранял один и тот же район из года в год; так что каждая бедная семья в месте находилась под наблюдением и заботой какой-либо умной и благожелательной дамы, которая использовала все свое влияние, чтобы обеспечить надлежащее образование для детей, снабдить их подходящим чтением, поощрять привычки к трудолюбию и экономии и обеспечить регулярное посещение публичного религиозного наставления. Таким образом, богатые и бедные приводились в контакт способом, выгодным для обеих сторон; и если бы такая система могла быть повсеместно принята, было бы сделано больше для предотвращения нищеты и порока, чем все богатство нации могло бы помочь для их облегчения. Но этот план не может быть успешно осуществлен таким образом, если нет большой доли умных, благожелательных и самоотверженных людей, которые объединяются в систематический план.

Но есть один вид «благотворительности», который нуждается в особом рассмотрении. Это тот дух доброй любви, который побуждает нас воздерживаться от суждения о средствах и относительной благотворительности других людей. Существовали такие нечеткие понятия и так много разных стандартов долга по этому предмету, что редко два человека думают совершенно одинаково относительно правила долга. Каждый человек обязан спрашивать и судить сам за себя относительно своего собственного долга или недостатков; но поскольку как ресурсы, так и количество фактической благотворительности других находятся за пределами нашего понимания, так же неприлично, как и немилосердно, судить об их решениях.

ГЛАВА XXVI. УХОД ЗА МЛАДЕНЦАМИ.

Тема этой главы вполне может быть предварена отрывком из Герберта Спенсера об обращении с потомством. Он сначала предполагает, что некий будущий философский спекулянт, изучая курс образования настоящего периода, не нашел бы ничего, относящегося к воспитанию детей, и что его естественным выводом было бы то, что наши школы были все для монашеских орденов, у которых нет заботы о младенчестве и детстве. Затем он замечает: «Разве не удивительный факт, что, хотя от обращения с потомством зависят их жизни или смерти и их моральное благополучие или гибель, все же так мало наставлений об обращении с потомством когда-либо дается тем, кто в будущем станет родителями? Разве не чудовищно, что судьба нового поколения должна быть оставлена на волю случая неразумного обычая, или импульса, или прихоти, соединенных с предложениями невежественных нянь и предвзятыми советами бабушек?

«Если бы купец начал дело без всякого знания арифметики или бухгалтерии, мы бы воскликнули о его глупости и ожидали бы катастрофических последствий. Или если бы, не изучив анатомии, человек начал практиковать как хирург, мы бы удивились его дерзости и пожалели бы его пациентов. Но то, что родители начинают трудную работу по воспитанию детей, не уделяя серьезного внимания принципам, физическим, моральным или интеллектуальным, которые должны ими руководить, не вызывает ни удивления у действующих лиц, ни жалости к жертвам.

«К десяткам тысяч тех, кто убит, добавьте сотни тысяч тех, кто выживает со слабым телосложением, и миллионы не столь сильных, как они должны быть; и вы получите некоторое представление о проклятии, наложенном на их потомство родителями, невежественными в законах жизни. Подумайте только на мгновение, что режим, которому подвергаются дети, ежечасно сказывается на них к их пожизненному вреду или пользе, и что существует двадцать способов пойти неверно на один способ пойти верно, и вы получите некоторое представление об огромном вреде, который почти повсеместно наносится бездумной, случайной системой, находящейся в общем употреблении.

«Когда сыновья и дочери вырастают болезненными и слабыми, родители обычно воспринимают это как кару Господню. Они полагают, что эти беды случаются без причины или что причина их сверхъестественна. Ничего подобного. В некоторых случаях причины наследственны, но чаще всего причина кроется в неразумном воспитании. Как правило, сами родители несут ответственность за эту боль, эту немощь, эту подавленность, это страдание. Они взялись управлять жизнями своих отпрысков и с жестокой небрежностью пренебрегли изучением тех жизненно важных процессов, на которые они ежедневно влияют своими приказами и запретами. В полном невежестве относительно простейших физиологических законов они год за годом подрывали здоровье своих детей и тем самым обрекали их, а также их потомков, на болезни и преждевременную смерть».

«Столь же велики невежество и вытекающий из него вред, когда мы переходим от физического воспитания к нравственному. Посмотрите на молодую, необученную мать и ее методы воспитания в детской. Еще недавно она была в школе, где ее память была перегружена словами, именами и датами, а способности к размышлению почти не упражнялись — где ей не дали ни единой идеи относительно методов обращения с развивающимся детским разумом и где дисциплина нисколько не подготовила ее к выработке собственных методов. Прошедшие годы были потрачены на занятия музыкой, рукоделием, чтение романов и посещение вечеринок, при этом не было уделено ни одной мысли серьезным обязанностям материнства, и едва ли была получена та основательная интеллектуальная культура, которая подготовила бы ее к таким обязанностям; а теперь посмотрите на нее, когда ей вверено формирующееся человеческое существо, посмотрите, как она, глубоко невежественная в вопросах, с которыми ей приходится иметь дело, берется за то, что можно выполнить лишь несовершенно даже при наличии глубочайших знаний!»

Принимая во внимание подобные соображения, каждая молодая леди должна научиться правильно заботиться о младенце; ибо, даже если ей никогда не суждено стать ответственной хранительницей детской, она часто будет оказываться в ситуациях, где сможет оказать благотворную помощь другим в этой утомительной и тревожной обязанности.

Автору известны случаи, когда молодые леди, обученные своими матерями правильно выполнять эту обязанность, в одних случаях спасали жизни младенцев, а в других — избавляли больных матерей от невыносимых забот и страданий своей благотворной помощью.

По этому поводу доктор Комб отмечает: «Не всем женщинам суждено по природе стать матерями; но как же мало тех, кто не связан семейными узами, дружбой или симпатией с детьми других людей! Как мало тех, кто в тот или иной период своей жизни не обнаружил бы, что их полезность и счастье возросли благодаря обладанию знаниями, тесно связанными с их лучшими чувствами и привязанностями! И как важно для самой матери, чтобы ее усилия поддерживались разумными, а не невежественными помощниками!»

Чтобы быть готовой к такому благотворному служению, каждая молодая леди должна использовать любую возможность, когда она ей предоставляется, чтобы научиться мыть, одевать и нянчить маленького ребенка; и всякий раз, когда ей встречается такая работа, как труд доктора Комба о воспитании младенцев, ей следует прочитать его и запомнить его содержание.

Приведенные ниже указания взяты у авторитетных медицинских авторов или были изучены и одобрены врачами высшей категории, а также рассудительными и опытными матерями.

Доктор Комб говорит: «Почти половина смертей, происходящих в течение первых двух лет жизни, объясняется неправильным уходом и ошибками в питании. При рождении желудок слаб и еще не привык к пище; его потребности, следовательно, легко удовлетворяются и часто возобновляются». «В столь раннем возрасте не должно быть фиксированного времени для кормления. Желудок нельзя удовлетворить таким образом». «Активный призыв младенца — это знак, в котором невозможно ошибиться».

«Но необходимо проявлять осторожность, чтобы различать плач от боли или беспокойства и призыв к еде; и практика кормления младенца, чтобы остановить его плач, часто является средством усиления его страданий. После того как ребенок утолил голод, должно пройти от двух до четырех часов, в зависимости от возраста, прежде чем будет дано следующее кормление».

«При рождении желудок и кишечник, никогда не использовавшиеся, содержат некоторое количество слизистого секрета, который необходимо удалить. Чтобы достичь этого, Природа сделала первые порции материнского молока намеренно водянистыми и слабительными. Няни, однако, не доверяя Природе, часто спешат дать какое-нибудь сильнодействующее слабительное; и следствием этого часто становится раздражение желудка и кишечника, которое нелегко подавить». Только в том случае, если ребенок лишен материнского молока в качестве первой пищи, следует давать мягкое слабительное.

«Распространенная ошибка — полагать, что, поскольку женщина кормит грудью, она должна питаться очень сытно и добавлять к своему обычному рациону порцию вина, портера или другого ферментированного напитка. Единственный результат этого плана — вызвать неестественную полноту в организме, что ставит кормилицу на грань болезни и замедляет, а не увеличивает выработку пищи для младенца. Больше пользы принесет соблюдение обычных законов здоровья, чем любое глупое отклонение, основанное на невежестве».

Нет вопроса, по которому врачи так решительно возвышали бы голос предостережения, как по поводу назначения лекарств младенцам. Так трудно обнаружить, что беспокоит младенца, его организм настолько хрупок и восприимчив, а незначительные причины оказывают такое мощное влияние, что требуется величайшее мастерство и суждение, чтобы определить, какие лекарства будут уместны и в каком количестве их следует давать.

Доктор Комб говорит: «То, что существуют случаи, когда для спасения ребенка необходимо незамедлительно применять активные средства, совершенно верно. Но не менее верно и то, что это случаи, лечение которых не должна пытаться проводить ни одна мать или няня. Как общее правило, если ребенок находится под хорошим присмотром, лекарства любого рода требуются крайне редко; и если бы к болезни чаще относились в ее истинном свете — не как к чему-то, что проникло в организм и требует насильственного изгнания, а как к отклонению от естественного режима действий, вызванному какой-либо внешней причиной, — мы были бы менее поспешны в борьбе с ней с помощью лекарств и более бдительны в ее предотвращении. Соответственно, если в детской существует постоянная потребность в лекарствах, мать может быть уверена, что в уходе за ее детьми есть нечто существенно неправильное».

«Много бед среди младенцев причиняется злоупотреблением лекарствами, которые приносят мгновенное облегчение, но заканчиваются неизлечимой болезнью; и меня часто поражало, как безрассудно прибегают к средствам такого рода по самым пустяковым поводам матери и няни, которые пришли бы в ужас, если бы знали природу той силы, которой они распоряжаются, и степень вреда, который они причиняют».

Поэтому, вместо того чтобы полагаться на лекарства для сохранения здоровья и жизни младенца, следует принять следующие меры предосторожности и профилактики:

«Уделяйте особое внимание пище младенца. Если его кормит мать, ее собственный рацион должен быть простым, питательным и умеренным. Если ребенка вскармливают «искусственно», единственной пищей до появления зубов должно быть молоко от недавно отелившейся коровы, смешанное с одной третью воды и слегка подслащенное белым сахаром. Это более подходит, чем любые препараты из муки или аррорута, питание в которых слишком концентрировано. Никогда не давайте ребенку хлеб, пирожные или мясо до появления зубов. Если кажется, что пища вызывает у ребенка недомогание после еды, сначала убедитесь, действительно ли молоко от недавно отелившейся коровы, так как в противном случае оно может быть слишком старым. Узнайте также, питается ли корова надлежащим кормом. Коровы, которых кормят бардой, как это часто бывает в городах, дают молоко, которое очень вредно для здоровья».

Обязательно поддерживайте хороший запас чистого и свежего воздуха в детской. По этому вопросу доктор Белл замечает относительно комнат, построенных без каминов и без дверей или окон, пропускающих чистый воздух снаружи: «Страдания детей со слабым телосложением безмерно усиливаются такими помещениями. Иск, поданный от имени общества, должен быть предъявлен тем лицам, которые строят дома на продажу или в аренду, где комнаты сконструированы так, что не позволяют свободной вентиляции; и следует признать невменяемыми тех, кто, обладая здравым смыслом, который есть у всех в этом вопросе, проводит хоть какое-то время, а тем более спит в комнатах, почти герметично закрытых».

Когда ребенку исполнится месяц или два, выводите его на прогулку или возите в маленькой коляске в каждый погожий и теплый день; но будьте очень осторожны, чтобы его ноги и каждая часть тела были в тепле; и обязательно хорошо защищайте его глаза от света. Слабость глаз, а иногда и слепота, вызываются пренебрежением этой мерой предосторожности. Держите голову младенца в прохладе, никогда не позволяя носить слишком теплые чепчики и не позволяя ему утопать в мягких подушках во время сна. Слишком сильный перегрев головы младенца значительно усиливает нервную возбудимость, и именно по этой причине врачи запрещают использование чепчиков для младенцев. Но голову младенца следует, особенно во время сна, защищать от сквозняков и от переохлаждения.

Будьте очень внимательны к коже младенца, так как ничто так эффективно не предотвращает болезни. Для этого его следует мыть целиком каждое утро, а затем применять легкое растирание рукой спины, живота, кишечника и конечностей. Голову следует тщательно мыть каждый день, а затем расчесывать мягкой щеткой для волос или расческой с частыми зубьями. Если из-за небрежности под волосами скапливается грязь, нанесите пальцем яичный желток, и тогда расческа с частыми зубьями удалит все без всякого труда.

Одевайте младенца так, чтобы ему всегда было тепло, но не до такой степени, чтобы вызвать потоотделение. Обязательно держите его ноги всегда в тепле; для этого часто согревайте их у огня и используйте длинные платьица. Держите шею и руки закрытыми. Для этой цели сейчас очень модны распашонки, открывающиеся спереди, с высоким воротом и длинными рукавами, которые надеваются поверх платьица.

И для матери, и для ребенка лучше, чтобы он не спал на руке у матери ночью, если только погода не экстремально холодная. Эта практика держит ребенка в слишком сильном тепле и побуждает его слишком часто искать пищу. Ребенок должен обычно принимать пищу лишь один или два раза за ночь. Кроватка рядом с матерью, с большим количеством теплого и легкого одеяла, лучше всего подходит для ребенка; но мать должна быть уверена, что он всегда находится в тепле.

Никогда не накрывайте голову ребенка так, чтобы он вдыхал воздух из собственных легких. В очень жаркую погоду, особенно в городах, следует приложить большие усилия, чтобы найти свежий и прохладный воздух с помощью прогулок и катаний на лодках. Прогулки по общественному скверу в прохладное утреннее время и частые поездки на паромах или пароходах часто сэкономили бы длинный счет за медицинское обслуживание. В жаркие ночи окна следует держать открытыми, а младенца укладывать на матрас или на сложенные одеяла. Кусок соломенной циновки, положенный поверх перины и покрытый нижней простыней, делает постель младенца очень прохладной.

Прохладные ванны в жаркую погоду очень полезны; но вода должна быть лишь немного прохладнее кожи ребенка. Когда телосложение хрупкое, воду следует слегка подогревать. Простое обтирание тела губкой в ванночке дает тот же эффект, что и регулярная ванна. В очень жаркую погоду это следует делать два или три раза в день, всегда выжидая два или три часа после кормления.

«Когда желудок особенно раздражителен (из-за прорезывания зубов), первостепенной необходимостью является отказ от всех патентованных средств, которые так ложно восхвалялись как «верные средства от детской холеры». Истинными восстанавливающими средствами для ребенка, которому угрожает болезнь, являются прохладный воздух, прохладные ванны и прохладное питье из простой воды, в дополнение к надлежащему питанию через установленные промежутки времени».

Во многих случаях смена климата с морского на горный или наоборот оказывает немедленное благотворное влияние и превосходит любое другое лечение. Не следуйте советам матерей, которые рассказывают об этом, том и другом, что оказалось отличным средством в их опыте. У детей разное телосложение, и существует множество различных причин для их болезней; и то, что может вылечить одного ребенка, может убить другого, который, казалось, страдал от той же жалобы. Мать должна придерживаться общего правила давать младенцу очень мало лекарств, и то только по указанию осмотрительного и опытного врача. И бывают случаи, когда, согласно взглядам самых выдающихся и компетентных практиков, сами врачи слишком вольно используют лекарства, вместо того чтобы принимать профилактические меры.

Не позволяйте ребенку сформировать такие привычки, при которых он не будет спокоен, если его не нянчат и не развлекают. Здоровый ребенок должен привыкнуть лежать или сидеть в своей колыбели большую часть времени; но его следует время от времени брать на руки и подбрасывать или носить для упражнения и развлечения. Младенца следует поощрять ползать, так как это упражнение очень укрепляет и полезно. Если мать боится испачкать его нарядные платьица, она может держать длинный фартук или накидку, которые будут полностью закрывать платье и могут быть сняты, когда ребенка берут на руки. Ребенку не следует позволять, когда он совсем маленький, опираться на свои ноги слишком долго за один раз, так как это ведет к ослаблению и искривлению конечностей.

Многие матери с небольшим усердием преуспевают в том, чтобы укладывать своих младенцев в колыбель, пока они бодрствуют, в регулярные часы для сна; и вызывают регулярность в других привычках, что избавляет от многих хлопот. Во время этого процесса обучения ребенок может поначалу много плакать; но для здорового ребенка такое использование легких не приносит вреда и скорее укрепляет, чем повреждает их, если только плач не становится чрезмерно бурным. Ребенок, приученный лежать или сидеть и развлекать себя сам, счастливее того, которого много носят и нянчат, и который из-за этого становится беспокойным и капризным, когда его не балуют таким образом.

Самый критический период в жизни младенца — это период прорезывания зубов, особенно на ранних стадиях. У взрослого тридцать два зуба, но у маленьких детей только двадцать, которые постепенно расшатываются и сменяются постоянными зубами. Когда у ребенка по десять зубов на каждой челюсти, все, что добавляется, — это постоянный набор, который следует тщательно беречь; эта предосторожность необходима, так как иногда разрушение первых коренных зубов второго набора принимают за временный набор, и поэтому ими пренебрегают или удаляют, вместо того чтобы сохранить путем пломбирования. Когда первые зубы поднимаются, чтобы давить на десны, всегда возникает большее или меньшее воспаление, вызывающее нервную раздражительность и импульс тянуть все в рот. Обычно наблюдается беспокойный сон, легкая лихорадка и повышенное слюноотделение; это часто облегчается, если дать ребенку лед, завернутый в тряпочку, чтобы он его грыз.

Иногда расстройство полости рта распространяется на весь организм. При трудном прорезывании зубов одним из симптомов является резкое откидывание головы назад при вдохе, как будто от боли, из-за крайней болезненности десен. В крайних случаях это сопровождается повышенным слюноотделением и липким секретом в уголках глаз, зудом в носу, покраснением щек, сыпью, судорожным подергиванием губ и мышц в целом, лихорадкой, запором, а иногда и диареей, последнее из которых благоприятно, если оно незначительно; затрудненным дыханием, расширением зрачков, беспокойными движениями и стонами; и, наконец, если не наступает облегчение, судорогами и смертью. Наиболее эффективное облегчение достигается путем надрезания десен. Каждая женщина, и особенно каждая мать, должна знать время и порядок появления молочных зубов и, когда появляются любые из вышеперечисленных симптомов, должна осмотреть рот, и если десна опухла и воспалена, должна либо попросить врача сделать надрез, либо, если это невозможно, выполнить операцию самостоятельно. Острый перочинный нож и твердая рука, делающие разрез до соприкосновения с поднимающимся зубом, причинят не больше боли, чем простая царапина десны, и обычно принесут быстрое облегчение.

Временные зубы не следует удалять до появления новых, так как это вредит челюсти и будущим зубам; но как только становится виден новый зуб, давящий вверх, временный зуб следует удалить, иначе новый зуб вырастет не на своем месте. Если там, где появляется новый зуб, нет места, следующий временный зуб должен быть удален. Большой вред был причинен удалением первых зубов до появления вторых, что привело к сужению челюсти.

Большинство проблем с зубами у маленьких детей возникает из-за пренебрежения использованием щетки для удаления зубного камня, который скапливается возле десны, вызывая болезнь и разрушение. Эта болезнь иногда называется цингой и проявляется скоплением вокруг зубов и воспаленными деснами, которые легко кровоточат. Удаление зубного камня стоматологом и чистка зубов после каждого приема пищи щеткой обычно излечивают это зло, которое вызывает расшатывание зубов и неприятный запах изо рта.

Большой вред зубам часто наносится использованием неподходящего зубного порошка. Зубную щетку следует использовать после каждого приема пищи, а зубную нить прижимать между зубами, чтобы удалить застрявшую там пищу. Этот метод обычно сохраняет зубы от разрушения до глубокой старости, и нет никакой необходимости в зубном порошке.

Когда младенец кажется больным в период прорезывания зубов, следующие указания опытного врача могут быть полезны. Сейчас в медицинском мире принят принцип, что лихорадки следует снижать с помощью холодных аппликаций; но младенец требует осторожного и разумного обращения в этом направлении; некоторые обладают чрезвычайно чувствительными нервами, и холод для них болезнен. Для таких следует использовать обтирание теплой водой возле огня, постепенно увеличивая прохладу. Ощущения ребенка должны быть ориентиром. Обычно, но не всегда, здоровые дети постепенно научатся предпочитать холодную воду, и тогда ее можно безопасно использовать.

Когда младенец становится лихорадочным, обертывание его тела полотенцем, смоченным в теплой или холодной воде, а затем поддержание его в тепле с помощью шерстяного одеяла — очень безопасное и успокаивающее средство.

В случае запора полезен следующий препарат пищи:

Одна столовая ложка муки грубого помола, смоченная холодной водой. Добавьте одну пинту горячей воды и кипятите двадцать минут. Добавьте, когда снимете с огня, одну пинту молока. Если желудок кажется нежным и раздражительным, отцедите отруби, но в большинстве случаев сохраняйте их.

Там, где материнского молока недостаточно, а хорошее коровье молоко не может быть гарантировано, есть препараты из овсяной и ячменной муки, которые являются следующими лучшими. Их можно использовать, когда материнское молоко испорчено плохим здоровьем. Необходимо провести пробу, чтобы увидеть, что лучше. Сделайте жидкую кашицу и добавьте пол чайной ложки сгущенного молока или четыре большие ложки молока на кофейную чашку кашицы для маленького младенца и полную ложку для ребенка постарше.

В случае диареи много гуляйте с ребенком на руках на свежем воздухе и давайте ему пить рисовую воду.

Тепло и жизненные силы няни очень важны и делают этот способ упражнения более успокаивающим и более эффективным, особенно на свежем воздухе, при условии, что младенец тепло одет.

В случае лихорадочного состояния из-за прорезывания зубов или по любой другой причине оберните младенца полотенцем, смоченным в теплой воде, а затем заверните его в шерстяное одеяло. Вода может быть прохладнее в зависимости от того, насколько ребенок старше и сильнее. Испарение воды отводит жар, в то время как влага успокаивает нервы, и обычно ребенок погружается в спокойный сон. Как только он становится беспокойным, смените влажное полотенце и действуйте, как прежде.

Ведущие врачи Европы и этой страны во всех случаях лихорадки используют прохладную воду для их снижения с помощью этого и других способов применения. Этот метод более успокаивающий, чем любой другой, и столь же эффективен для взрослых, как и для младенцев.

Некоторые из самых выдающихся врачей Нью-Йорка, которые изучили эту главу, дают свое полное одобрение приведенным советам. Если все еще есть недоверие к этому способу использования воды для снижения лихорадки, будет полезно прочитать обращение об использовании холодных аппликаций при лихорадках, с которым выступил доктор Уильям Нефтел перед Нью-Йоркской медицинской академией, опубликованное в New York Medical Record за ноябрь 1868 года; его можно получить, приложив двадцать центов редактору с почтовым адресом заявителя.

ГЛАВА XXVII. ВОСПИТАНИЕ МАЛЕНЬКИХ ДЕТЕЙ.

Что касается физического воспитания детей, доктор Кларк, лечащий врач королевы Англии, выражает взгляды по одному пункту, с которыми согласилось бы большинство врачей. Он говорит: «Нет большей ошибки в воспитании детей, чем давать им животную пищу очень рано. Из-за упорного использования чрезмерно стимулирующей диеты пищеварительные органы становятся раздраженными, а различные секреты, непосредственно связанные с пищеварением и необходимые для него, уменьшаются, особенно желчная секреция. Дети, которых так кормят, становятся очень подвержены приступам лихорадки и воспаления, затрагивающим особенно слизистые оболочки; и корь и другие болезни, свойственные детству, обычно протекают у них в тяжелой форме».

Результат лечения воспитанников приюта в Олбани — это то, над чем должны глубоко задуматься все, кто заботится о маленьких детях. В течение первых шести лет существования этого учреждения среднее число детей составляло восемьдесят. Первые три года их рацион состоял из мяса один раз в день, хлеба из муки тонкого помола, риса, пудингов из индейки, овощей, фруктов и молока. Значительное внимание уделялось одежде, свежему воздуху и физическим упражнениям; и их купали раз в три недели. В течение этих трех лет от четырех до шести детей, а иногда и больше, постоянно находились в списке больных; требовались одна или две помощницы-няни; врач вызывался два или три раза в неделю; и за это время произошло от тридцати до сорока смертей. В конце этого периода управление изменилось в следующих отношениях: практиковались ежедневные омовения всего тела; хлеб из муки грубого помола был заменен хлебом из пшеницы тонкого помола; и вся животная пища была исключена. Больше внимания также уделялось одежде, постельным принадлежностям, свежему воздуху и физическим упражнениям.

Результат был таков: детская опустела; няня и врач больше не требовались; и в течение двух лет не было ни одного случая болезни или смерти. На третий год также не было смертей, за исключением двух идиотов и одного другого ребенка, все из которых были новыми воспитанниками, не подвергавшимися этому лечению. Учителя детей также свидетельствовали, что наблюдалось явное увеличение интеллектуальной бодрости и активности, в то время как раздражительность характера стала значительно меньше.

Пусть родители, няни и учителя поразмыслят над вышеприведенным утверждением и помнят, что тупость интеллекта и раздражительность характера, так же как и плохое здоровье, часто вызываются неправильным управлением детской в отношении физического воспитания детей.

Вероятно, нет более вредной практики, чем позволять детям есть через короткие промежутки времени в течение дня. Поскольку желудок таким образом постоянно находится в работе, без времени на отдых, его функции нарушаются, и частым результатом является слабый или расстроенный желудок. Детей следует приучать приберегать пирожные, орехи и другие лакомства, которые следует давать экономно, до самого приема пищи, и тогда они станут частью их регулярного рациона. Это лучше, чем ждать, пока их голод будет утолен едой, когда они будут есть лакомства просто ради удовольствия, и тем самым перегружать желудок и прерывать пищеварение.

Что касается интеллектуального воспитания маленьких детей, необходима некоторая модификация в обычной практике с учетом их физического благополучия. Больше заботы требуется при обеспечении хорошо проветриваемых школьных классов и при обеспечении большего времени для игр на свежем воздухе в школьные часы. Для большинства матерей очень важно, чтобы их маленькие дети были удалены из-под их опеки в определенные школьные часы; и очень полезно для совсем маленьких детей быть подвергнутыми дисциплине школы и общению с другими детьми своего возраста. И при подходящем учителе не имеет значения, как рано дети отправляются в школу, при условии, что их здоровью не угрожает нечистый воздух, слишком большое ограничение и слишком сильный умственный стимул, что является главной опасностью нынешнего века.

Что касается формирования морального характера, то слишком часто дисциплина в детской состояла из разрозненных усилий заставить детей либо делать, либо воздерживаться от совершения определенных конкретных действий. Сделай это — и получи награду; сделай то — и получи наказание; такова обычная рутина семейного управления.

Но детей можно очень рано научить тому, что их счастье, как сейчас, так и в будущем, зависит от формирования привычек покорности, самоотречения и доброжелательности. И вся дисциплина в детской может проводиться родителями не только с этой общей целью в их собственных умах, но и с тем же объектом, ежедневно ставящимся перед умами детей. Всякий раз, когда их желания перечеркиваются или их воля подавляется, их можно научить, что все это делается не просто чтобы угодить родителю или обеспечить какое-то благо им самим или другим; но как часть того милосердного воспитания, которое предназначено для формирования такого характера и таких привычек, чтобы они могли в будущем находить свое главное счастье в подчинении своей воли Богу и в жизни ради блага других, вместо того чтобы жить только ради того, чтобы угождать самим себе.

Им можно указать, что они должны всегда подчинять свою волю воле Бога, иначе они будут постоянно несчастны. Можно показать, как в детской, в школе и во все будущие дни ребенок должен практиковать отказ от своей воли и желаний, когда они мешают правам и комфорту других; и как важно рано научиться делать это, чтобы это по привычке стало легким и приятным. Можно показать, как дети, которым потакают во всех их желаниях и которые никогда не приучены к какому-либо самоотречению, всегда находят трудным воздерживаться от того, что вредит им самим и другим. Можно показать также, как важно для каждого человека сформировать такие привычки доброжелательности по отношению к другим, чтобы самоотречение в делании добра стало легким.

Родители на опыте узнали, что детей можно принудить авторитетом и наказаниями к проявлению самоотречения ради их собственного блага, пока не сформируется привычка, которая делает эту обязанность сравнительно легкой. Например, хорошо воспитанные дети могут быть приучены отказывать себе в соблазнительных продуктах питания, которые вредны, пока эта практика не перестанет быть болезненной и трудной; тогда как избалованный ребенок впадал бы в приступы гнева или недовольства, когда его желания перечеркивались ограничениями такого рода.

Но не было так легко осознано, что тот же метод необходим для формирования привычки самоотречения в делании добра другим. Предполагалось, что в то время как детей нужно принуждать авторитетом быть самоотверженными и благоразумными в отношении собственного счастья, можно правильно оставить на их собственное усмотрение, будут ли они практиковать какое-либо самоотречение в делании добра другим. Но чем труднее обязанность, тем больше потребность в родительском авторитете при формировании привычки, которая сделает эту обязанность легкой.

Чтобы обеспечить это, некоторые родители направляют свои самые ранние усилия на этот объект. Они требуют, чтобы маленький ребенок всегда предлагал другим часть всего, что он получает; всегда выполнял все разумные просьбы других об услуге; и часто практиковал маленькие акты самоотречения, чтобы обеспечить какое-то удовольствие для других. Если один ребенок получает подарок в виде какого-то лакомства, он обязан поделиться им со всеми своими братьями и сестрами. Если один просит своего брата помочь ему в какой-то учебе или игре и получает отказ, родитель требует, чтобы нежелающий ребенок поступил доброжелательно и отдал часть своего времени, чтобы увеличить удовольствие своего брата. Конечно, в таком усилии, как это, необходимо проявлять осмотрительность в отношении частоты и степени осуществления авторитета, чтобы вызвать привычку доброжелательности. Но там, где родители сознательно стремятся к такой цели и мудро направляют свои наставления и дисциплину, чтобы обеспечить ее, будет достигнуто очень многое.

Что касается формирования привычек послушания, существовали две крайности, обе из которых необходимо избегать. Одна — это суровое и лишенное сочувствия поддержание родительского авторитета, требующее идеального и постоянного послушания без какой-либо попытки убедить ребенка в правильности и доброжелательности требований и без какого-либо проявления сочувствия и нежности к боли и трудностям, с которыми приходится сталкиваться. При такой дисциплине дети вырастают, боясь своих родителей, а не любя и доверяя им; в то время как некоторые из самых ценных принципов характера охлаждаются или навсегда уничтожаются.

Избегая этой опасности, другие родители переходят к противоположной крайности. Они ставят себя слишком сильно на положение равных со своими детьми, как будто мало что причитается превосходству отношений, возраста и опыта. Ничего не требуется без подразумеваемой уступки, что ребенок должен быть судьей правильности требования; и разум и убеждение используются там, где простое приказание и послушание были бы гораздо лучше. Эта система производит самое пагубное влияние. Дети вскоре осознают положение, таким образом им предоставленное, и пользуются им во всем. Они вскоре учатся оспаривать родительские требования, приобретают привычки дерзости и самомнения, принимают неуважительные манеры и обращение, отстаивают свои взгляды с упорством и уступают авторитету с дурным настроением и негодованием, как если бы их права были ущемлены.

Средний путь заключается в том, чтобы родитель занял позицию превосходящего по возрасту, знаниям и отношениям, который имеет полное право контролировать каждое действие ребенка, и притом без объяснения причин требований. «Слушайся, потому что твой родитель приказывает» — это всегда правильная и достаточная причина: хотя не всегда лучшая для того, чтобы ее дать.

Но следует проявлять осторожность, чтобы убедить ребенка в том, что родитель проводит курс дисциплины, предназначенный сделать его счастливым; и при формировании привычек беспрекословного послушания, самоотречения и доброжелательности ребенку следует любезно излагать причины большинства требований; никогда, однако, по требованию ребенка как права, а как акт доброты со стороны родителя.

Невозможно правильно управлять детьми, особенно теми, у кого сильные и чувствительные чувства, без постоянного усилия оценить ценность, которую они придают своим удовольствиям и занятиям. Леди с большой силой ума и чувствительностью однажды сказала автору, что один из самых острых периодов страдания во всей ее жизни был вызван сожжением ее матерью некоторого количества шелка ластовня. Ребенок впервые нашел некоторое количество этого блестящего и красивого вещества; был полон восторга от своего открытия; раскладывал его по пакетам; планировал его будущее использование и свое удовольствие от показа его своим товарищам — когда ее мать, обнаружив его разбросанным по ковру, поспешно смела его в огонь, и притом с таким безразличным видом, что ребенок убежал, почти обезумев от горя и разочарования. Мать мало осознавала боль, которую она причинила, но ребенок почувствовал недоброжелательность так сильно, что в течение нескольких дней ее мать была объектом почти отвращения. Поэтому, хотя родителю необходимо проводить устойчивый курс, который обяжет ребенка всегда отказываться от своей воли, всякий раз, когда его собственное благо или большие притязания других требуют этого, это должно постоянно сочетаться с выражением нежного сочувствия к испытаниям и разочарованиям, таким образом причиненным.

Те, опять же, кто будет присоединяться к детям и помогать им в их играх, научатся с помощью этого метода понимать чувства и интересы детства; в то же время они обеспечат степень доверия и привязанности, которую нельзя получить так легко никаким другим способом. И следует сожалеть, что родители так часто уступают этот самый мощный способ влияния домашней прислуге и товарищам по играм, которые часто используют его самым пагубным образом. Присоединяясь к таким играм, старшие лица никогда не должны полностью уступать позицию превосходящих или допускать неуважительные манеры или обращение. И уважительное поведение никогда не оказывается более охотно, чем в сезоны, когда молодые сердца довольны и становятся благодарными за то, что их вкусы и удовольствия так эффективно поощряются.

После отсутствия всякого управления, двумя самыми плодотворными источниками зла для детей являются неустойчивость в управлении и чрезмерное управление. Большинство случаев, в которых дети разумных и добросовестных родителей оказываются плохими, происходят от одной или другой из этих причин. В случаях неустойчивого управления либо один родитель очень строг, суров и непреклонен, а другой чрезмерно снисходителен, либо родители иногда очень строги и решительны, а в другое время позволяют непослушанию оставаться безнаказанным. В таких случаях дети, никогда не зная точно, когда они могут избежать наказания, постоянно искушаются сделать попытку.

Плохие последствия этого могут быть лучше оценены при обращении к одному важному принципу разума. Установлено, что универсально верно, что когда какой-либо объект желания ставится полностью вне досягаемости надежды или ожидания, разум очень скоро перестает тосковать по нему и переключается на другие объекты преследования. Но до тех пор, пока разум надеется на какое-то благо и делает усилия, чтобы получить его, любое противодействие возбуждает раздражительные чувства. Пусть объект будет поставлен полностью вне всякой надежды, и это раздражение вскоре прекращается.

Вследствие этого принципа те дети, которые находятся под опекой лиц с устойчивым и решительным управлением, знают, что всякий раз, когда вещь запрещена или в ней отказано, она находится вне досягаемости надежды; желание, следовательно, вскоре прекращается, и они переключаются на другие объекты. Но дети нерешительных или чрезмерно снисходительных родителей никогда не пользуются этой сохраняющей помощью. Когда в чем-то отказано, они никогда не знают, не может ли либо уговоры добиться этого, либо непослушание обеспечить это без какого-либо наказания, и поэтому они остаются в том состоянии надежды и тревоги, которое производит раздражение и искушает к неподчинению. Дети очень снисходительных родителей, а также тех, кто нерешителен и неустойчив в управлении, очень склонны становиться раздражительными, сварливыми и капризными.

Другой класс лиц, избегая этого зла, переходит к другой крайности и очень строг и упорен в отношении каждого требования. У них изобилуют придирки и наказания, пока дети либо не ожесточаются до безразличия чувств и тупости совести, либо не становятся чрезмерно раздражительными или мизантропичными.

Требуется великая мудрость, терпение и самоконтроль, чтобы избежать этих двух крайностей. Стремясь к этому, есть родители, которые нашли следующие максимы очень ценными:

Первое: Избегайте, насколько возможно, умножения правил и абсолютных команд. Вместо этого займите позицию советчиков. «Мой ребенок, это неприлично, я хочу, чтобы ты помнил не делать этого». Этот способ обращения подходит для всех маленьких актов невнимательности, неловкости или невоспитанности, так часто случающихся с детьми. Бывают случаи, когда прямые и четкие команды необходимы, и в таких случаях наказание за непослушание должно быть таким же устойчивым и верным, как законы природы. Бочка в детской с сиденьем в ней для ребенка служит для мягкого и все же очень эффективного одиночного заключения и является самым спасительным наказанием. Там, где такая устойчивость и неизбежность наказания сопровождают непослушание, дети больше не думают о непослушании, чем они думают о том, чтобы сунуть свои пальцы в горящую свечу.

Следующая максима — управляйте с помощью наград больше, чем с помощью наказаний. Такие проступки, как умышленное непослушание, ложь, нечестность и непристойный или нецензурный язык, должны наказываться суровыми наказаниями после того, как ребенок был полностью проинструктирован о зле таких практик. Но все постоянно повторяющиеся проступки в детской, такие как дурное настроение, ссоры, небрежность и невоспитанность, могут во многих случаях регулироваться мягкими и добрыми увещеваниями и предложением какой-либо награды за упорные усилия сформировать хорошую привычку. Очень вредно и унизительно для любого разума находиться под постоянным страхом наказаний. Любовь и надежда — это принципы, на которые следует главным образом полагаться при формировании привычек детства.

Другая максима, и, возможно, самая трудная, — не управляйте с помощью суровых и гневных тонов. Будет приведен один пример, чтобы проиллюстрировать эту максиму. Ребенок склонен разговаривать и развлекать себя за столом. Мать просит его молчать, за исключением случаев, когда нужно попросить еды или когда к нему обращаются его старшие друзья. Он постоянно забывает. Мать, вместо того чтобы делать выговор в нетерпеливом тоне, говорит: «Мой ребенок, ты должен помнить не разговаривать. Я напомню тебе об этом еще четыре раза, а после этого, всякий раз, когда ты забудешь, ты должен покинуть стол и ждать, пока мы закончим». Если мать устойчива в своем управлении, маловероятно, что ей придется применять это легкое наказание более одного или двух раз. Этот метод гораздо более эффективен, чем использование резких и суровых тонов, чтобы обеспечить внимание и воспоминание, и часто отвечает цели так же хорошо, как предложение какой-либо награды.

Автор бывал в некоторых семьях, где самое эффективное и устойчивое управление поддерживалось без использования резкого или гневного тона; и в других, где гораздо менее эффективная дисциплина поддерживалась частыми суровыми выговорами и гневными увещеваниями. В первом случае дети следовали примеру, который им подавали, и редко использовали суровые тона друг к другу; в последнем — метод, используемый родителями, имитировался детьми, и резкие слова и гневные тона звучали с утра до ночи в каждой части дома.

Другая важная максима — старайтесь держать детей в счастливом состоянии духа. Каждый знает по опыту, что легче поступать правильно и подчиняться правилам, когда весел и счастлив, чем когда раздражен. Это особенно верно в отношении детей; и мудрая мать, когда она обнаруживает своего ребенка сварливым и нетерпеливым и, таким образом, постоянно поступающим неправильно, часто исправит всю трудность, рассказав какую-нибудь забавную историю или вовлекши ребенка в какую-нибудь забавную игру. Это сильно показывает важность обучения управлению детьми без использования гневных тонов, которые всегда производят раздражение.

Дети активного, невнимательного темперамента или те, кто странен, неловок или неуместен в своих замечаниях и поведении, часто существенно страдают от недостатка терпения и самоконтроля у тех, кто ими управляет. Такие дети часто обладают болезненной чувствительностью, которую они стараются скрыть, или желанием любви и одобрения, которое терзает душу, как голод. И все же они становятся объектами насмешек и выговоров почти каждого члена семьи, пока их чувствительность не будет замучена до тупости или мизантропии. Такие дети, превыше всех других, нуждаются в нежности и сочувствии. Тысячи случаев ошибки или забывчивости следует оставлять без внимания, в то время как возможности для похвалы и поощрения следует усердно искать.

Что касается формирования привычек самоотречения в детстве, удивительно видеть, как родители, которые очень разумны, часто, кажется, относятся к этому вопросу. Вместо того чтобы приучать своих детей к этой обязанности в ранней жизни, чтобы по привычке она могла быть сделана легкой в последующие дни, они, кажется, старательно ищут возможности лишить их всякого шанса обеспечить такую подготовку. Каждое желание ребенка старательно удовлетворяется; и там, где существует необходимость перечеркнуть его желания, предлагается какое-то компенсирующее удовольствие взамен. Такие родители часто настаивают, чтобы на их столе не было ничего, в поедании чего их дети не могли бы присоединиться к ним. Но где, так легко и верно, как за ежедневной трапезой, может быть сформирована та привычка самоотречения, которая так необходима при управлении аппетитами и которую дети должны приобрести, иначе они будут погублены? Пища, которая подходит для взрослых, часто неподходяща для детей; и это достаточная причина для того, чтобы приучать их видеть, как другие вкушают деликатесы, которыми они не могут поделиться. Требование к детям ждать, пока другим помогут, и воздерживаться от разговоров за столом, за исключением случаев, когда к ним обращаются старшие, — это другой способ формирования привычек самоотречения и самоконтроля. Требование к ним помогать другим сначала и предлагать лучшее другим имеет похожее влияние.

При формировании моральных привычек детей мудро принимать во внимание особые искушения, которым они будут подвергаться. Люди этой нации — в высшей степени торговый народ; и нынешний стандарт честности в отношении торговли и долгов очень низок, и с каждым годом, кажется, опускается все ниже. Поэтому в высшей степени важно, чтобы дети были обучены строгой честности, как в слове, так и в деле. Нужно не просто учить детей избегать абсолютной лжи: следует остерегаться всех видов обмана и решительно противостоять всем видам маленьких нечестных практик. Ребенок должен быть воспитан с твердым принципом никогда не влезать в долги, но быть довольным жить более скромно, чтобы обеспечить ту истинную независимость, которая должна быть самым благородным отличием американского гражданина.

Столь же важным в семейном и школьном воспитании является обеспечение соблюдения закона, защищающего репутацию, которая дороже золота, в то время как самые жестокие страдания возникают из-за отсутствия чести и заботы в этом отношении. Особенно важно обеспечение соблюдения этого закона в этот период, когда существуют такие постоянные и разрушительные примеры его нарушения как прессой, так и общей практикой.

Этот закон доброжелательности и прямоты таков: каждый человек, который установил хорошую репутацию в каком-либо направлении, должен иметь ее поддерживаемую всеми как защиту против недоказанных слухов, которые порочат эту репутацию. Такие слухи должны всегда встречать вопрос: доказано ли это надлежащими доказательствами? Если нет, то это клевета, и всякий, кто помогает распространять ее, должен рассматриваться как пособник клеветы.

Чтобы проиллюстрировать это, возьмем не редкий случай: Леди, которая в течение тридцати лет держала высочайшую репутацию чистоты, приличия и хороших принципов, была обвинена человеком высокого положения в преследовании его повторяющимися просьбами о браке. Он не предложил никаких доказательств, кроме своего утверждения, которое было аннулировано ее отрицанием. В этом случае человек должен был быть рассмотрен как клеветник, а те, кто помогал распространять его историю, — как пособники клеветы.

Каждая женщина особенно заинтересована в поддержании этого закона, ибо это ужасное унижение и позор для нежной и утонченной женщины, когда определенные вопросы даже связываются с ее именем. Не менее так это для священнослужителя с острым чувством собственного достоинства. И это оскорбление — просить человека, таким образом оскорбленного, предоставить опровержения и защиту. Установленная репутация должна защищать как лицо, таким образом оклеветанное, так и их ближайших друзей от того, чтобы слышать, а тем более замечать, такие подлые и позорные нападки.

Нет более важной обязанности, возложенной на воспитателя, чем привитие детям привычек скромности и благопристойности. Любые непристойные слова или поведение должны тщательно пресекаться, а деликатность и сдержанность — старательно поощряться. Существует распространенное мнение, что эти добродетели важнее для одного пола, чем для другого; и, по странной непоследовательности, пол, наиболее подверженный опасности, считается наименее нуждающимся в заботе. Тем не менее мудрая мать будет особенно внимательна к тому, чтобы ее сыновья были приучены к скромности и чистоте помыслов.

Правило, которым следует руководствоваться в этом вопросе, таково: всякий раз, когда этого требуют здоровье, жизнь или долг, обо всем, что связано с подобными темами и обязанностями, следует говорить и действовать без смущения или стеснения; но ни при каких других обстоятельствах. Так, в Библии наставления об опасностях и обязанностях, связанных с нашим телесным устройством, изложены простым и понятным языком, чтобы их могли читать все во время общественного богослужения и в частной жизни. Точно так же в медицинских, хирургических и сестринских обязанностях требуется та же свобода, а неодобрение или противодействие считаются ложной скромностью и глупой привередливостью. Но там, где нет таких требований ради здоровья и безопасности, разговоры, поэзия, картинки, шутки и грубые намеки являются вульгарными, непристойными и греховными.

Мало кто из матерей в достаточной мере осознает ужасные последствия, которые часто возникают из-за потакания нечистоте мыслей. Считается, что если детей в будущей жизни можно уберечь от распутных товарищей, то их безопасность обеспечена. Но записи наших психиатрических лечебниц и труды медицинских авторов свидетельствуют о том, что даже в одиночестве, не осознавая греха или опасности, дети могут нанести себе вред, который нередко заканчивается болезнью, бредом и смертью.

Нет необходимости в дальнейших объяснениях по этому вопросу, кроме того, что определенных частей тела нельзя касаться, за исключением целей гигиены, и что самые ужасные страдания происходят от непослушания этим запретам. Так и в отношении поступков и грехов, о которых иногда спрашивает маленький ребенок, мудрый родитель скажет, что это то, чего дети не могут понять и о чем они не должны говорить или задавать вопросы. И им следует сказать, что всегда плохой знак, когда дети говорят о вещах, которые родители называют вульгарными и непристойными, и что общества таких детей следует избегать. Раскрытие подробностей дурных поступков перед маленькими и любопытными детьми часто приводит к тем самым опасностям, которых боятся. Но родители и учителя в этот век опасностей должны быть хорошо информированы и бдительны; ибо нередко случается, что слуги и школьные товарищи учат маленьких детей практикам, которые истощают нервную систему и приводят к параличу, мании и смерти.

Но существуют социальные опасности во время и после детства, которые требуют от матерей и учителей таких наставлений, которые даются редко; и все же из-за их отсутствия возникают самые ужасные пороки и страдания.

Зло и опасности, указанные здесь, никогда не могут быть поняты или оценены по достоинству, пока матери и учителя не получат те знания о строении тела и опасностях, связанных с обязанностями семейной жизни, которые сейчас ограничены почти исключительно медицинской профессией, в то время как врачи из-за ложных обычаев и ложной скромности со стороны женщин вынуждены соблюдать сдержанность, которая является опасной и часто фатальной. Эту трудность можно мудро преодолеть не публичными лекциями или проповедями с кафедры. Именно в уединении детской и классной комнаты хорошо обученные матери и учителя должны приучать молодежь встречать эти опасности с помощью всех необходимых знаний и привычек разумного самоконтроля.

ГЛАВА XXVIII. СЕМЕЙНОЕ РЕЛИГИОЗНОЕ ВОСПИТАНИЕ.

Мало найдется женщин, на попечении которых находятся слуги или дети в семье и школе, которые не испытывали бы тревоги, замешательства, а иногда и раскаяния, пытаясь исполнить свой долг как главных служителей религии в семейном кругу. Следующие предложения могут помочь уменьшить эти трудности:

Главная причина этих проблем заключается в бесконечном разнообразии мнений о том, что является правильным в характере и поведении, и особенно о том, чему учит Библия по этим вопросам. Ибо мало найдется практических вопросов, по которым люди равного интеллекта и моральных достоинств не находились бы в противоречии относительно того, что есть «правильное»; и все христианские секты находятся в равном споре о том, каковы учения Библии. И все же каждая домохозяйка, каждая мать и каждый учитель практически должны решать эти вопросы для себя и своих подопечных, когда на кухне, в детской или в классе она учит, какие действия и чувства являются правильными или неправильными, или когда она решает, к какой религиозной конфессии будет принадлежать она сама и те, на кого она может повлиять.

Есть одно утешительное соображение ввиду этих противоречивых мнений, а именно то, что ничто так не способствует развитию как интеллекта, так и моральных чувств, как изучение, размышление и дискуссии, возникающие из этой трудной дилеммы. Ибо если бы каждый человек был безошибочно направляем высшим разумом в каждом шаге и каждом решении, это значительно уменьшило бы умственные усилия и моральную дисциплину жизни. Все оставались бы просто детьми, направляемыми и поддерживаемыми на каждом шагу. Вместо этого весь моральный и интеллектуальный мир поддерживается в бодром, серьезном и ярком состоянии благодаря конфликтам и дискуссиям, в то время как многие моральные добродетели культивируются в этой суматохе.

Трудности, с которыми приходится сталкиваться, могут быть значительно уменьшены путем получения ясных представлений о том, что именно составляет «правильное» добровольное действие. Чтобы прояснить это, мы снова вводим часть Главы XXV с дополнительными соображениями. Определение «правильного» в самом широком смысле — это «любое правило или метод, который наилучшим образом выполнит любой план или замысел». Также является фактом, что во всех разумных умах существует врожденная интуитивная вера в то, что создание счастья в максимально возможном масштабе — это цель или предназначение, ради которого созданы все вещи.

Это доказывается тем фактом, что всякий раз, когда люди осознают, что данный курс обеспечит наибольшее и наилучшее благо как для индивидуума, так и для общества, все решают, что это «правильно». Главная трудность заключается в обнаружении того, что является «наилучшим» для всех заинтересованных сторон.

Существует два способа, которыми человечество узнает это. Первый — это испытание опытом. Человек учится «познавать добро и зло» через потерянное или обретенное благо и перенесенное зло. Это экспериментирование продолжалось во все века, каждое поколение извлекало пользу из опыта прошлого. Другой способ — это откровения от Бога, данные на человеческом языке и подлежащие толкованию по общим правилам используемого языка.

Но одно различие очень важно, а именно: два отношения, в которых действие должно оцениваться как правильное, а именно: во-первых, со ссылкой на действие как наилучшее для всех заинтересованных сторон, и, во-вторых, со ссылкой на мотив или намерение действующего лица. Ибо это наилучшее и правильное, чтобы каждый разум выбирал то, что он считает правильным; и поэтому часто случается, что одно и то же действие является правильным по мотиву или намерению и неправильным по фактическому результату. Так же действие может быть правильным по тенденции и результату, в то время как оно неправильно по мотиву. Часто возникает много путаницы из-за непризнания этого различия.

Существует много случаев, когда опыт не поможет в решении того, что лучше для всех, особенно в отношении наших перспектив после смерти, а также наших отношений и обязанностей по отношению к нашему Творцу. Для всего этого мы зависим от откровений, данных на человеческом языке, которые должны быть истолкованы по правилам языка. И поскольку почти все слова имеют более одного буквального значения, а также используются иногда в буквальном, а иногда в переносном смысле, главная работа в получении Божьего учения заключается в правильном применении законов языка.

Одна трудность в этой попытке заключается в том факте, что истинное толкование языка сильно зависит от привычек мышления, предрассудков воспитания и влияния возбужденных чувств и желаний. Настолько сильны эти влияния в обычных делах жизни, что в судах стало максимой, что человек не квалифицирован давать показания, если затронуты его собственные интересы. И во всех повседневных делах люди всегда делают поправки на отклонение от истинного суждения в том, что сильно затрагивает чувства. Это объясняет тот факт, что такое разнообразие толкований придается простому и естественному смыслу Библии, когда такой смысл противоречит любимым мнениям или мешает важным планам или надеждам. Это не потому, что трудно правильно истолковать Библию с помощью надлежащего использования тех правил, которые люди применяют в повседневной жизни; это потому, что чувства, предрассудки и желания людей мешают. Не менее верно и то, что предвзятость чувств постоянно склоняет суждение людей при решении того, что является правильным и лучшим, там, где опыт и разум являются главными проводниками.

Еще одно затруднение в получении истинных учений Библии заключается в том факте, что доктрины церквей и вероучения в значительной степени состояли из философских теорий, объясняющих «как» и «почему» фактов, ставших известными через откровение; и люди были воспитаны верить, что эти теории должны приниматься как авторитетные, так же как и открытые факты, и таким образом чувства и предрассудки мешают. Например, то, что жертва и смерть Иисуса Христа были необходимы для обеспечения искупления нашего рода от греха и его наказаний, является открытым фактом. Почему это было необходимо и как это помогает спасти людей — это вопрос, на который люди изобрели различные теории, чтобы ответить и объяснить, и вера в эти теории считалась столь же священной и обязательной, как если бы они были вопросами откровения.

Другая, и главная трудность, заключается в том факте, что огромная масса, даже образованных умов, никогда не была обучена использовать правила языка при толковании Библии так, как они делают это в обычной жизни. Хотя великим и отличительным принципом протестантизма является то, что каждый человек должен формировать свое собственное вероучение и толковать Библию самостоятельно, отвечая не перед человеком, а только перед Богом, простые люди не были должным образом обучены использовать это право и привилегию. И это не потому, что это не такой же легкий и практический вопрос, как любая другая обязанность, требующая интеллектуальной культуры, практических упражнений и честного желания истины. Вследствие этого многое из того, что в Библии является лишь образным, было принято как буквальное, и таким образом утвердились отталкивающие доктрины.

Вероятно, ничто не могло бы так эффективно способствовать единству мнений среди церквей и, как следствие, гармонии действий, как надлежащее обучение простых людей в детской и классной комнате использовать законы языка применительно к Библии так же, как они делают это в обычной жизни. Такое обучение также принесло бы уверенность и мир умам, столь сильно озадаченным предполагаемыми противоречиями в ее учениях. Именно этим методом автор преодолела трудности и обрела такую уверенность и мир, которые невозможно получить никаким другим способом. Не излагая результатов своих собственных усилий в толковании Библии, далее последует несколько примеров, чтобы проиллюстрировать положение о том, что любая женщина с обычными способностями может найти облегчение и утешение тем же методом.

Мы возьмем, во-первых, великий вопрос этой жизни. Каковы наши опасности в будущей жизни и что мы должны сделать, чтобы быть спасенными от них?

Ниже приводится краткое изложение взглядов человечества на этот вопрос. Среди язычников, особенно среди мудрейших и лучших, считалось, что добродетельным будет лучше после смерти, чем нечестивым. Семьдесят третий псалом показывает самыми ужасными словами страдания нечестивых и столь же ясно блаженство праведников после смерти, как в это верили иудеи во все времена.

Среди христианских народов большая часть не имеет определенных мнений по этому вопросу, но на практике исходит из того, что никакой опасности вообще нет, и поэтому отдают все свои мысли и стремления вещам этой жизни.

Большая группа, которая заявляет, что получает свои мнения из Библии, придерживается того, что либо при смерти, либо через некоторое время после, все человечество будет вечно добрым и счастливым на небесах.

Другая большая группа придерживается того, что часть человечества при смерти отправится к вечным страданиям, чтобы мучиться в буквальном огне и сере, а все остальные в конечном итоге попадут на небеса; но прежде добрые должны понести временное наказание за грехи, совершенные здесь — этот период страданий более или менее уменьшается покаяниями, а также жертвами и добрыми делами Иисуса Христа и добрых людей на земле.

Другая группа верит, что при смерти каждый человек переходит непосредственно к совершенному счастью на небесах или к ужасным страданиям в аду, которые никогда не закончатся. Одна часть этой группы считает, что наказание буквально существует вечно в огне и сере, а другая часть считает, что страдание будет естественным результатом бесконечного характера, который обеспечивает несчастье, и что язык Библии выражает это образно.

Наконец, другая группа придерживается того, что в грядущей жизни счастье и несчастье зависят от «характера»; что часть нашей расы в этой жизни формирует тот, который обеспечивает немедленное и бесконечное счастье после смерти; что другая часть формирует характер, который влечет за собой великие страдания после смерти; и что в некоторых случаях этот характер увековечивается навсегда, влекущее за собой бесконечное страдание. Но они утверждают, что Библия нигде не учит, что у «всего» человечества характер фиксируется при смерти. Вместо этого то, что происходит между смертью и последним днем, когда праведные и нечестивые должны быть снова облечены в тела и навсегда разделены, оставлено в мудрой тьме.

Но самый поразительный факт в этих разнообразных мнениях заключается в том, что христианские секты все согласны с тем, что число тех, кто спасется от любых опасностей, которые могут существовать, зависит от самоотверженного труда и жертв последователей Иисуса Христа.

Ввиду этих фактов, первая обязанность каждой домохозяйки, каждой матери и каждого учителя — решить, какие из этих взглядов на опасности, ожидающие нас всех после смерти, преподаются Иисусом Христом и его апостолами. Ибо если это правда, что ученики, дети и слуги должны быть обучены самопожертвованию и самоотверженному труду, чтобы спасти себя и своих ближних от ужасных рисков и опасностей в грядущей жизни, все практические обязанности повседневной жизни будут отличаться от методов, применяемых теми, кто не верит в такие опасности.

Чтобы проиллюстрировать это, предположим, что несколько семей недавно поселились рядом с глубоким, неисследованным лесом в новой стране. Дети бродят в его тени и каждый день находят новые красоты и диковинки, которые привлекают их все дальше в его дебри. В один прекрасный день прибывает человек из далекого места, весь израненный и окровавленный в попытках добраться до них. Он говорит им, что в неисследованных глубинах есть страшный овраг; что к нему ведут приятные, но скользкие тропинки; что это место обитания свирепых и жестоких животных, которые выходят и бродят по его прекрасным теням, и что нет безопасности, кроме как удержать детей от входа в эти опасные леса.

Теперь эти пункты были бы ясны здравому смыслу: во-первых, что этот человек, хотя и совершенно незнакомый, является доброжелательным лицом, потому что он, очевидно, сильно пострадал, чтобы спасти; во-вторых, что он говорит то, что считает правдой, иначе он не столкнулся бы с этим страданием; и, наконец, поскольку он говорит, что долго жил в той местности, что у него были средства узнать правду, и его утверждения следует принимать как истинные.

Предположим, тогда, что одна семья имеет совершенную веру в этого посланника, они будут использовать все возможные меры предосторожности, чтобы избежать выявленных опасностей. Предположим, другая семья скептически относится к опасности, и все же имеет некоторый страх, что это может быть правдой, они будут использовать некоторую осторожность, и все же не будут такими тревожными и серьезными, как семья, которая имела совершенную веру. Предположим, другая семья вообще не имеет веры относительно опасности, они позволят своим детям бродить, как и прежде, и не будут проявлять никакой заботы или мыслей по этому вопросу. Это иллюстрирует положение о том, что вера в опасность изменяет все правила долга и что вера доказывается поведением или делами людей.

Точно так же вера в Иисуса Христа, который пришел в страданиях и печали, чтобы рассказать об опасностях в невидимом мире, доказывается тем, как живут люди. Если они имеют совершенную веру в опасности, которые он открывает, то последуют самые серьезные усилия, чтобы спасти себя и своих ближних от невежества и греха. Если они имеют мало веры, они будут делать меньше усилий; если они не имеют страхов за будущую жизнь, все их планы закончатся получением благ этой жизни для себя и тех, кого они любят, будучи уверенными, что все остальное человечество будет счастливо, когда они умрут, и что их неприятности здесь послужат лишь тому, чтобы сделать отдых и наслаждение большими в грядущей жизни.

Ниже приводится метод, с помощью которого любая женщина может решить, что есть истина в этом великом вопросе, чтобы обрести покой.

Сначала предполагается, что Библия написана для простых людей и должна толковаться по правилам языка, которые люди используют в обычной жизни, которые, вкратце, таковы:

Первое: все выражения являются буквальными, когда они не противоречат известной природе вещей, или известным фактам, или известным мнениям автора; в последнем случае они обычно являются образными, но имеют такое же определенное значение, как если бы были буквальными. Например, «вечный» и «навсегда» означают «время без конца», если это не противоречит известным фактам, или известной природе вещей, или известным мнениям автора. Так «наказание» «всегда» означает «боль, возникающую вследствие нарушения естественного или какого-либо установленного закона».

Второе правило: когда какое-либо выражение имеет несколько значений, следует принимать то, которое является правильным, которое имеет «наибольшее» количество доказательств в свою пользу. Пусть любая женщина с обычными способностями и образованием применит эти правила к текстам по этому вопросу, и она найдет мало трудностей в решении того, чему учит Библия относительно опасностей будущей жизни.

Еще один пример будет дан по предмету, который вызывает большую тревогу и замешательство и который может быть облегчен тем же методом. Вопрос в том, почему Существо бесконечной силы, мудрости и доброты допускает ужасные страдания, которые угнетают человечество, и, более того, почему он допустит грех и страдания на протяжении веков вечности? Многие полагают, что откровение не дает ответа на этот томительный вопрос.

Но когда мы берем язык Библии в его обычном и буквальном смысле, мы находим удовлетворительный ответ. Ибо совершенная «мудрость» — это «то, что выбирает наилучшие средства для наилучших целей», а совершенная «доброжелательность» — это «то, что стремится создать как можно больше счастья с как можно меньшими страданиями». Поэтому, когда Бог открывает себя как совершенного в мудрости и доброте, это то же самое, что сказать, что он сделал и сделает «все, что в его силах», чтобы спасти от греха и страданий. Всемогущая сила не означает силу совершать противоречия или абсурды; и все теологи учат, что существует ограничение силы в «природе вещей». Так некоторые говорят, что Бог не может простить грех без искупления; другие, что он не может лгать; другие, что он «не может управлять звездами десятью заповедями, ни свободными агентами силой притяжения». И Бог говорит о своем народе Израиле: «Что еще можно было сделать, чего я не сделал», чтобы обеспечить их послушание.

Неспособность Бога спасти «всех» прямо заявлена, когда он объявляет, что он «не хочет, чтобы кто-либо погиб». Единственное доказательство отсутствия силы сделать что-то — это желать, чтобы оно было сделано, и все же оно остается невыполненным. И Бог объявляет, что он не хочет, чтобы кто-либо погиб. Еще более эффективно это доказывается его страданиями и страданиями его дорогого Сына, когда пришел Христос. Ни один здравомыслящий разум никогда не терпит боль, чтобы достичь цели, когда ее можно было бы достичь без страданий; и откровение Бога как того, кто так сильно страдал, является высшим доказательством, которое может быть дано, что его сила ограничена в управлении свободными агентами самой природой свободной воли. В час своей крайности наш Господь молился: «Если возможно, да минует меня чаша сия»; тем самым указывая, что всемогущая сила означает силу делать все возможные вещи, и что некоторые вещи «не» возможны даже для Бога.

Первый вопрос решен: есть «опасности», которые нужно встретить после смерти, следующий — «Что мы должны сделать, чтобы быть спасенными?»

Здесь христианские церкви разделены, и по фундаментальному пункту, который вкратце таков: одна группа утверждает, что Бог имеет силу создавать умы так, чтобы без каких-либо предварительных знаний или обучения они не только знали, что правильно, но и имели контролирующий принцип, который во всех случаях обеспечит правильный выбор, и что умы всех ангелов и наших первых родителей были созданы по этому образцу. Но из-за греха Адама все младенцы рождаются без этой совершенной организации и настолько развращены, что вечный грех и страдания в аду — это удел всех, кто не возродился до смерти, в то время как нет «определенного» пути, открытого, с помощью которого родители могут обеспечить это благо для всего своего потомства.

Другая группа утверждает, что предположение о том, что Бог может или когда-либо создавал умы по этому образцу, является теологической теорией, для которой не существует доказательств в откровении или в природе; что это разрушает доказательство доброжелательности Бога, заставляя его предпочитать грех и страдания младенцев, когда он имеет силу создать их с такими умами. Они также утверждают, что если святой разум состоит в контролирующей цели или выборе делать добро, то это противоречие в терминах — говорить, что свободный агент может быть создан с такой целью или выбором. Ибо отличительной чертой свободного агента является интеллект, чтобы воспринимать добро и зло, и сила выбирать в любом из двух курсов; и выбор не может быть создан. Также возражается, что согласно этой теории главная цель воспитателя не столько в том, чтобы учить, что правильно и неправильно, и обеспечивать мотивы и обучение, чтобы побудить такие привычки послушания законам Бога, которые в конечном итоге обеспечат контролирующую цель послушания, сколько в том, чтобы использовать средства, с помощью которых Бог возродит развращенный разум.

Пусть будет особо замечено, что эти две группы не различаются в отношении «фактов», открытых в откровении. Оба признают факт, преподаваемый как опытом, так и откровением, что каждый ребенок имеет такую природу, которая обеспечивает постоянное нарушение естественного закона, в то время как он полностью лишен контролирующего принципа любви к Богу и человеку. Они различаются главным образом в теории объяснения этого факта. Одна учит, что это потому, что разум при рождении невежественен, неразвит и необучен; другая учит, что это происходит из-за несовершенной конституциональной природы, за которую Бог или Адам, или оба, несут ответственность.

Каждая женщина должна изучить и решить для себя, по какой из этих систем она будет воспитывать свою семью. В этой попытке женщины имеют одно преимущество, а именно то, что они не так подвержены замешательству и предрассудкам, как они были бы, если бы они, как и большинство их религиозных учителей, были обучены систематической теологии.

Автор имела опыт в обоих методах, который может иметь некоторое влияние в отношении веры в учения Библии относительно ужасных опасностей, которые предстоит встретить в грядущей жизни. Это была главная пружина чувств и усилий ее отца, который воспитал большую семью верить и чувствовать, что великая цель жизни должна заключаться в том, чтобы «спасти как можно больше людей от вечной гибели». Богатство, честь, власть и всякое земное благо в его уме были как пыль на весах по сравнению с этой всепоглощающей страстью. Именно эта ужасная опасность для нее самой и для тех, кого она любила больше всего, превратила игривую, полную надежд, беззаботную девушку в серьезную, трудолюбивую женщину, как ничто другое не могло бы сделать. Именно это стимулировало разум, чья естественная склонность была к произведениям вкуса, легкой литературе и веселью, к тревожному исследованию в теологии, метафизике и библейской науке.

И результаты в семейном и личном воспитании одинаково очевидны в истории христианских сект. Именно те из них, которые наиболее глубоко убеждены в ужасных опасностях в грядущей жизни, наиболее продвинулись в умственном развитии, а также в благотворительном труде и самопожертвовании. Такие героические страдания и преданность лучшим интересам человечества никогда не наблюдались в больших масштабах, за исключением конфессий, чьей фундаментальной и движущей силой является вера в ужасные опасности, с которыми предстоит столкнуться после смерти. Большой трудностью во многих из этих конфессий была теологическая теория о созданной конституции разума, которая имела тенденцию уменьшать надежду и усилия в том воспитании, с помощью которого спасение от этих опасностей наиболее легко и счастливо обеспечивается.

Курс, предложенный здесь, не подразумевает независимое исследование без помощи людей знания и благочестия. Каждая доктрина теологии и каждый антагонистический метод библейского толкования поддерживались такими людьми. Но со справочной Библией и Конкорданцией любая женщина с обычными способностями может собрать все, что содержит Библия по данной теме, и сформировать решение о том, какой взгляд имеет больше доказательств в свою пользу. Затем она может узнать, что было предложено как за, так и против этого взгляда. После того как это будет сделано с молитвенным духом, результат редко не принесет удовлетворения и мира; в то время как как интеллектуально, так и морально такие упражнения будут иметь возвышающую тенденцию.

ГЛАВА XXIX. ЗАБОТА О СЛУГАХ.

В главе о «Правильном использовании времени и собственности» было сделано важное объяснение великого закона любви к Богу и к нашему ближнему, который включает в свою цель и дух все другие законы. Там показано различие между инстинктивной «эмоциональной» любовью, вызванной приятными качествами в людях и вещах, и «добровольной» любовью, которая есть «доброжелательность» по отношению к Богу и человеку в наилучшем и самом широком масштабе. Эта любовь идентифицируется в самой великой заповеди выражением «как самого себя». Ибо любовь к себе — это не удовольствие, созданное нашими собственными приятными качествами. Скорее, это всеконтролирующее желание сделать себя счастливым. Для этой цели мы обязаны соблюдать законы Бога и тем самым обеспечить наилучшее и высочайшее счастье как для себя, так и для наших ближних.

В дополнение к этому высшему закону, проясненному как интуитивным принципом разума, так и в открытых законах Ветхого Завета, у нас есть учения Иисуса Христа о характере Бога как любящего Отца для всех его творений. И, что особенно следует учитывать при оценке обязательств домохозяйки перед своими слугами, нас учат, что наш небесный Отец чувствует наибольшую заботу и интерес к тем из своих детей, которые являются наиболее невежественными, наиболее заброшенными и наиболее грешными. Как любящий родитель уделяет больше всего мыслей и нежной заботы самому слабому и несовершенному ребенку, так Отец Всего наиболее тревожно заботится о слабых, невежественных и заблудших людях.

Мало кто из исповедующих последователей Христа в наши дни осознает, какие обязательства они берут на себя, когда подготавливают большие дома и хозяйства, которые приводят наиболее заброшенных членов общества под их опеку как членов семейного состояния.

Если бы они понимали священные обязательства, таким образом взятые на себя, обучать смиренных членов своей семьи с заботой и христианской любовью, которой учат как заповедь, так и пример нашего Божественного Господа, вероятно, большинство сократило бы свой стиль жизни, так что их собственные дети, вместе с одним или двумя из самых заброшенных Божьих детей, охватили бы всех, за кого они осмелились бы взять на себя такие обязательства.

Предыдущее представляет общие принципы, которыми должна руководствоваться домохозяйка в отношении своего долга по заботе о слугах. Следующее предложит важные детали и соображения. Те, что в кавычках, взяты из «Бумаг о доме и семье» миссис Стоу.

«Хотя в более ранние века самые знатные, богатые и гордые дамы были искусны в простых домашних делах, прогресс общества к роскоши изменил все это, особенно в странах аристократии и классов; и в настоящее время Америка — единственная страна, где есть класс женщин, которых можно описать как «леди», которые выполняют свою собственную работу. Под леди мы подразумеваем женщину образования, культуры и утонченности, либеральных вкусов и идей, которая без каких-либо очень существенных дополнений или изменений была бы признана леди в любом кругу Старого или Нового Света.

«Существование такого класса — факт, присущий американскому обществу, прямой результат новых принципов, заложенных в доктрине всеобщего равенства.

«Когда колонисты впервые прибыли в эту страну, какими бы смешанными ингредиентами ни были составлены их ряды и какими бы они ни были пропитаны духом феодальных и аристократических идей, дисциплина дикой природы вскоре привела их к демократическому уровню; джентльмен валил лес для своей бревенчатой хижины бок о бок с пахарем, и мускулы и сила ценились на рынке. «Человек считался почетным в той мере, в какой он поднимал руку на высокие деревья леса». Так и во внутреннем домашнем кругу хозяйка и служанка, живущие вместе в бревенчатой хижине, стали компаньонами, и иногда служанка, как хорошо обученная домашнему труду, брала верх над хозяйкой. Также стало естественным и неизбежным, что дети должны были начинать работать, как только они были способны на это.

«Результатом было поколение умных людей, воспитанных к труду по необходимости, но посвящающих проблеме труда остроту дисциплинированного мозга. Хозяйка, превзойденная в силе и мускулах своей служанкой, сохраняла свое превосходство мастерством и изобретательностью. Если она не могла поднять ведро воды, она могла изобрести методы, которые делали поднятие ведра ненужным; если она не могла сделать сто шагов без усталости, она могла сделать двадцать, которые отвечали цели ста.

«Тогда можно было увидеть семьи дочерей, красивых, сильных женщин, встающих каждый день к своей домашней работе с веселой бодростью — одна подмести комнату, другая развести огонь, в то время как третья готовила завтрак для отца и братьев, которые собирались на мужскую работу: и они болтали тем временем о книгах, учебе, вышивке; обсуждали последнюю новую поэму, или какую-то историческую тему, начатую более серьезным чтением, или, возможно, сельский бал, который должен был состояться на следующей неделе. Они пряли с книгой, привязанной к прялке; они ткали; они делали всякого рода тонкую работу иглой; они делали кружева, рисовали цветы и, короче говоря, в безграничном сознании активности, изобретательности и идеального здоровья, брались за любую работу, о которой они когда-либо читали или думали. Невеста в те дни выходила замуж с простынями и скатертями собственного ткачества, с покрывалами и туалетными накидками, выполненными в разнообразной вышивке руками ее самой и ее сестер. Количество фантазийной работы, выполненной в наши дни девушками, у которых нет ничего другого, не будет равно тому, что было сделано теми, кто выполнял, в дополнение, всю работу семьи.

«В те прежние дни большинство женщин были в хорошем здоровье, слабость и болезнь были исключением. Тогда также можно было увидеть экономию дневного света и его удовольствий. Они привыкли к раннему подъему и не лежали бы в постели, если бы могли. Долгие годы практики сделали их знакомыми с самым коротким, аккуратным, самым быстрым методом выполнения каждой домашней обязанности, так что действительно, большую часть времени в доме, казалось, наблюдателю, что делать нечего. Они вставали утром и отправляли мужа, отца и братьев на ферму или лесной участок; ходили общительно, болтая друг с другом, снимали сливки, делали масло и переворачивали сыры. Дополуденное время было долгим; вся так называемая утренняя работа закончена, у них было время для часа шитья или чтения, прежде чем пришло время начинать приготовления к обеду. К двум часам домашняя работа была сделана, и у них был долгий день для книг, рукоделия или рисования — возможно, была одна с даром к карандашу. Возможно, одна читала вслух, пока другие шили, и управлялась таким образом поддерживать много чтения.

«В наших армиях было замечено, что люди культуры, хотя и воспитанные в деликатных и утонченных сферах, могут выдерживать трудности лагерной жизни лучше и дольше, чем грубые рабочие. Причина в том, что образованный ум знает, как использовать и беречь свое тело, работать им и щадить его, как необразованный ум не может; и поэтому воспитанный в колледже юноша благополучно проходит через усталость, которая убивает нерефлексивного рабочего.

«Культурные, умные женщины, которые воспитаны делать работу своих собственных семей, являются трудосберегающими институтами. Они заставляют голову экономить износ мускулов. Благодаря предусмотрительности, изобретательности, системе и организации они уменьшают объем того, что нужно сделать, и делают это с меньшими затратами времени и сил, чем другие. Старый девиз Новой Англии «Сделай свою работу до полудня» применялся к объему работы, который заставлял бы самого обычного ирландского слугу трудиться от рассвета до заката.

«Те замечательные женщины прошлого, в некоторой мере, были созданы обстоятельствами. Сравнительно говоря, не было слуг, которых можно было бы получить, и поэтому дети были приучены к привычкам трудолюбия и механической ловкости с колыбели, и каждый домашний процесс был сведен к самому минимуму труда. Каждый шаг, требуемый в процессе, был подсчитан, каждое движение рассчитано; и та, кто делала десять шагов, когда достаточно было одного, теряла свою репутацию за «способности». Конечно, такая ранняя тренировка была полезна в развитии здоровья и телесных сил, а также в придании точности практическим умственным способностям. Все домашние экономики были устроены с равной аккуратностью в тех вдумчивых умах. Обученная домохозяйка знала точно, сколько палок гикори определенного размера требовалось, чтобы нагреть ее печь, и сколько каждого другого вида дерева. Она знала по своего рода интуиции, какие виды пищи дадут наиболее приятное питание с наименьшими затратами аксессуаров в приготовлении. Она знала до минуты время, когда каждый предмет должен войти и быть изъят из ее печи; и если бы она могла только лежать в своей комнате и направлять, она могла бы вести умного ребенка через процессы с математической уверенностью.

«Теперь, если бы каждая молодая женщина училась делать домашнюю работу и развивала свои практические способности в ранней жизни, она, во-первых, была бы гораздо более склонна удерживать своих слуг; и, во-вторых, если бы она теряла их временно, избежала бы всего того износа нервной системы, который происходит от постоянных неудач в тех отделах, от которых в основном зависят здоровье и темперамент семьи. Это одна из особенностей нашей американской жизни, которая требует особого обучения. Почему бы не встретить это разумно?

«Наша земля изобилует моторпатическими институтами, в которые женщин посылают за большие деньги, чтобы наемные операторы растягивали и упражняли их неактивные мускулы. Они лежат часами, чтобы им разминали ноги, сгибали руки и работали всеми различными мускулами тела за них, потому что они настолько дряблые и вялые, что силы жизни не продолжаются. Не было бы это довольно весело и менее дорогостоящим процессом, если бы молодые девушки с ранней жизни развивали мускулы в подметании, вытирании пыли, крахмалении, глажении и всех умноженных домашних процессах, о которых знали наши бабушки? Не кажется ли это плохой экономией платить слугам за то, чтобы наши мускулы становились слабыми, а затем платить операторам, чтобы они упражняли их за нас? Я рискну сказать, что наши бабушки за неделю проходили через каждое движение, которое изобрел любой гимнаст, и проходили через них к какой-то продуктивной цели тоже.

«Первое дело домохозяйки в Америке — это дело учителя. Она может иметь хороший стол только благодаря практическим знаниям и такту в их передаче. Если она понимает свое дело практически и экспериментально, ее глаз сразу обнаруживает слабое место; требуется лишь немного такта, немного терпения, некоторая ясность в даче указаний, и все становится правильно.

«Если мы несем часы часовщику и беремся показать ему, как регулировать механизм, он смеется и идет своим путем; но если брат-механик делает предложения, он слушает уважительно. Так, когда женщина, которая ничего не знает о женской работе, берется инструктировать ту, которая знает больше, чем она, она не производит впечатления; но женщина, которая была обучена экспериментально и показывает, что понимает дело досконально, выслушивается с уважением.

«Пусть женщина делает свой собственный хлеб в течение одного месяца, и, простым как кажется процесс, потребуется столько времени, чтобы получить полное знание всех возможностей в этом случае; но после этого она сможет командовать хорошим хлебом с помощью всех видов слуг; другими словами, будет тщательно подготовленным учителем хлебопечения.

«Хорошие слуги не часто приходят к нам; они должны быть «сделаны» терпением и обучением; и если у девушки хороший характер и разумная степень ловкости, а домохозяйка понимает свою профессию, хороший слуга может быть сделан из посредственного. Некоторые из лучших девушек были теми, кто пришел прямо с корабля, без подготовки, кроме послушания и некоторой естественной быстроты. Самые трудные случаи, которыми нужно управлять, — это не те, кого ничему не учили, а те, кого учили неправильно — кто приходит самоуверенным, с путями, которые неприятны и противоречат гению чьего-либо домохозяйства. Такие требуют, чтобы их хозяйка понимала по крайней мере столько же фактического ведения дел, чтобы доказать слуге, что есть лучшие пути, чем те, в которых она была обучена.

«Домашняя служба — великая проблема жизни здесь, в Америке; счастье семей, их бережливость, благополучие и комфорт больше зависят от этого, чем от чего-либо другого. Современные девушки, как они были воспитаны, не могут выполнять работу своих собственных семей, как в те более простые, старомодные дни; и что хуже, у них нет практического навыка, с помощью которого можно было бы инструктировать слуг, которые приходят к нам, как класс, сырыми и необученными. В нынешнем состоянии цен содержание прислуги стоит столько же, сколько ее заработная плата, и отходы, которые она делает, — еще более серьезный вопрос.

Иногда против домашних работников выдвигается аргумент, что они требуют непомерную заработную плату. Но каково правило справедливости в этом вопросе? Разве не является универсальным законом труда и торговли то, что предмет должен оцениваться в соответствии с его дефицитом и спросом? Когда пшеница в дефиците, фермер повышает свою цену; и когда механик предлагает услуги, которые трудно получить, он делает соответствующее повышение цены. И почему это не правильно для домашних работников действовать в соответствии с правилом, признанным правильным в отношении всех других профессий и занятий? Это факт, что действительно хорошая домашняя служба должна продолжать расти в цене в той же пропорции, в какой эта страна становится богатой и процветающей; таким образом, делая долю тех, кто хочет нанять труд, относительно большей, а число тех, кто желает пойти на службу, меньшим.

Деньги позволяют богатым получить многие преимущества, которые те, кто находится в более ограниченных обстоятельствах, не могут обеспечить. Одно из них — получение хороших слуг путем предложения высокой заработной платы; и это, по мере того как дефицит этого класса увеличивается, будет постоянно служить повышению цены на услуги. Для домашних работников правильно взимать рыночную стоимость, и эта стоимость всегда определяется дефицитом предмета и объемом спроса. Правильные взгляды на этот предмет иногда будут служить для уменьшения тяжелых чувств по отношению к тем, кто иначе был бы несправедливо расценен как неразумный и требовательный.

Другая жалоба на слуг — это нестабильность и недовольство, ведущие к постоянным переменам. Но в отношении этого, пусть мать или дочь представят свои собственные обстоятельства настолько изменившимися, что дочь должна пойти на службу. Предположим, место занято, и затем обнаруживается, что она должна спать на неудобном чердаке; и что, когда приходит новый домашний работник — возможно, грубый и грязный иностранец — она должна делить с ней свою постель. Предлагается другое место, где она может иметь удобную комнату и приятного соседа по комнате; в таком случае, не подумали бы и мать, и дочь, что правильно сменить место?

Или предположим, на испытании выяснилось, что хозяйка дома была раздражительной или требовательной, и трудной в угождении, или что ее дети были настолько неуправляемы, что были постоянными досадами; или что работа была настолько тяжелой, что не было времени для отдыха и ухода за гардеробом; и другое место предлагает, где этих зол можно избежать, не подумали бы мать и дочь здесь, что правильно сменить место? И разве не правильно для домашних работников, так же как и для их работодателей, искать места, где они могут быть наиболее комфортными?

В некоторых случаях эта нестабильность и любовь к переменам были бы исправлены, если бы работодатели приложили больше усилий, чтобы сделать проживание с ними приятным, и привязать слуг к семье чувствами благодарности и привязанности. Есть дамы, даже там, где хорошо квалифицированные домашние работники наиболее редки, которые редко находят какие-либо проблемы в удержании хороших и постоянных. И причина в том, что их слуги знают, что они не могут улучшить свое положение никаким изменением в пределах досягаемости. Это не просто предоставление им удобных комнат, хорошей еды, подарков и привилегий, что обеспечивает привязанность домашних слуг; это проявление дружеского и доброжелательного интереса к их комфорту и улучшению. Это проявляется в терпеливом перенесении их недостатков; в добром обучении их тому, как улучшиться; в показе им, как делать и правильно заботиться о своей одежде; в охране их здоровья; в обучении их читать, если необходимо, и снабжении их надлежащими книгами; и, короче говоря, в стремлении, насколько это возможно, занять место родителей. Редко такой курс не смог бы обеспечить постоянную службу, и такую привязанность и благодарность, что даже более высокая заработная плата была бы неэффективной, чтобы соблазнить их уйти. Вероятно, были бы некоторые случаи неблагодарных возвратов, но нет сомнений, что указанный курс, если бы он проводился в целом, очень сильно уменьшил бы зло, о котором идет речь.

Когда слуги ведут себя дерзко и смело в манерах и неуважительно в обращении, их можно внимательно научить тому, что те, кто среди наиболее воспитанных и благородных, имеют вежливые и уважительные манеры и язык ко всем, кого они встречают; в то время как многие, кто имеет богатство, считаются вульгарными, потому что они проявляют грубые и неуважительные манеры. Сами термины «джентльмен» и «леди» указывают на утонченность и деликатность обращения, которые отличают высокородных от грубых и вульгарных.

В отношении соответствующей одежды, в большинстве случаев работодателю трудно вмешиваться «напрямую» с комментариями или советами. Наиболее успешный режим — предложить некоторую услугу в починке или создании гардероба, и когда доверие к доброте чувств таким образом получено, замечания и предложения обычно будут правильно восприняты, и новые взгляды на приличия и экономию могут быть переданы. Знание, которое так важно для каждой женщины, содержащееся в главе об «Одежде», так же необходимо на кухне, как и в гостиной. В некоторых случаях может быть хорошо для работодателя, который, по внешнему виду, предвидит трудности такого рода, при составлении предварительного контракта или соглашения, заявить, что она желает, чтобы комната, личность и одежда ее слуг содержались в чистоте и порядке, и что она ожидает напоминать им об их долге в этой частности, если он будет пренебрегаться. Домашние слуги очень склонны пренебрегать заботой о своих собственных комнатах и одежде; и такие привычки имеют самое пагубное влияние на их благополучие и на благополучие их детей в будущей домашней жизни. Работодатель, следовательно, обязан проявлять родительскую заботу о них в этих отношениях.

Существует одна большая ошибка, нередко совершаемая в управлении как домашними работниками, так и детьми, а именно в предположении, что способ исправить дефекты — это находить ошибки по мере возникновения каждого промаха. Но вместо того, чтобы это было правдой, во многих случаях прямо противоположный курс является лучшим; в то время как во всех случаях требуется много здравого суждения, чтобы решить, когда замечать ошибки, а когда позволить им пройти незамеченными. Есть некоторые умы очень чувствительные, легко обескураживаемые и слабые в цели. Такие люди, когда они сформировали привычки небрежности, спешки и неловкости, часто нуждаются в выражениях сочувствия и поощрения, а не упрека. Их обычно так много критиковали, что они стали либо ожесточенными, либо подавленными; и часто случается, что несколько слов похвалы пробудят свежие усилия и обновленную надежду. Почти в каждом случае слова доброты, доверия и поощрения должны быть смешаны с необходимыми увещеваниями или упреком.

Хорошее правило в отношении этого вопроса — предупреждать, а не искать недостатки. Таким образом, если что-то было сделано неправильно, оставьте это без внимания до тех пор, пока не придет время делать это снова; тогда простая просьба выполнить работу должным образом обеспечит не меньшее, а, вероятно, и большее усердие, чем упрек за небрежность. Некоторые люди, по-видимому, принимают как должное, что молодые и неопытные умы обязаны обладать всей предусмотрительностью и рассудительностью зрелых людей, и открыто выражают удивление и недовольство, когда из-за отсутствия этих качеств случаются промахи. Но было бы гораздо лучше уберечь от ошибок или забывчивости посредством предварительной осторожности и заботы со стороны тех, кто уже приобрел опыт и предусмотрительность; и таким образом удастся избежать многих поводов для жалоб и дурного настроения.

Те, кто занимает место глав семейств, не склонны задумываться о том, как больно получать упреки за небрежность в исполнении обязанностей или за недостатки характера. Если бы они иногда представляли себя на месте тех, кем управляют, и вообразили, что кто-то ежедневно делает им замечания в том же тоне и стиле, в каком они сами обращаются к своим подчиненным, это могло бы послужить полезным сдерживающим фактором для их придирок. Часто бывает так, что люди, наиболее строгие и требовательные, наименее способные делать скидки и принимать оправдания, сами чрезвычайно чувствительны к любому намеку на то, что они в чем-то виноваты. Таким людям особенно необходимо лелеять дух, заключенный в Божественной молитве: «Прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим».

Еще одно соображение весьма важно. Нет обязанности более обязательной для христиан, чем терпение и кротость перед лицом провокаций и разочарований. Склонность любого чувствительного ума, когда его желаниям препятствуют, — жаловаться и искать недостатки, и часто это делается раздраженным или гневным тоном. Но мало найдется слуг, которые не слышали бы достаточно из Библии, чтобы знать, что гневные или раздражительные придирки хозяйки дома, когда работа выполнена не так, как ей хотелось бы, не согласуются с заповедями Христа. Они замечают и чувствуют это противоречие; и каждая женщина, поддаваясь чувствам гнева и нетерпения из-за ошибок окружающих, роняет себя в их глазах, в то время как ее собственная совесть, если она не совсем ослеплена, не может не получить рану.

«Мы не можем в этой стране содержать сколько-нибудь значительный штат прислуги. Даже при наличии больших состояний этому препятствует общий характер нашего общества, который делает прислугу обременительной и трудной в управлении. Каждая хозяйка дома знает, что ее заботы растут с каждым новым слугой. Обученные домохозяйки, подобные тем, что управляют сложным хозяйством в Старом Свете, представляют собой класс, который не встречается и, в силу обстоятельств, никогда не будет встречаться в большом количестве в этой стране. Все такие женщины, как правило, ведут и предпочитают вести собственное хозяйство».

«Умеренный стиль ведения домашнего хозяйства, небольшие, компактные и простые домашние заведения должны неизбежно стать общим порядком жизни в Америке. В этой стране так много возможностей для получения прибыли, что домашняя служба неизбежно лишена постоянства, которое составляет столь приятную черту этого явления в Старом Свете».

«Далее, американские женщины не должны пытаться с тремя слугами вести жизнь в том стиле, который в Старом Свете требует шестнадцати. Они должны досконально понимать и быть готовыми обучать каждой отрасли ведения домашнего хозяйства; они должны стремиться сделать домашнюю службу привлекательной, обращаясь со своими слугами так, чтобы побудить их уважать себя и чувствовать, что их уважают; и из нынешней неразберихи постепенно выкристаллизуется решение домашней проблемы, которое будет адаптировано к жизни нового и растущего мира».

Иногда случается так, что постоянная смена прислуги и риск столкнуться с нечестными людьми заставляют держать запасы под замком. Эта мера часто очень оскорбительна для наемных работников, поскольку они рассматривают ее как свидетельство как скупости, так и подозрения в их честности.

В таких случаях хороший план — при первом заключении соглашения с прислугой изложить дело следующим образом: что у вас в семье были нечестные люди, и что когда совершается кража, это всегда вызывает беспокойство у честных людей, потому что подвергает их подозрениям. Затем вы можете изложить свои причины как двойственные: одна — защитить себя от воровства, когда вы берете совершенно незнакомых людей, а другая — защитить честных людей от подозрений. Когда вопрос представлен таким образом при найме, впоследствии никто не будет обижаться.

Существует одно правило, которое каждая домохозяйка найдет неоценимым не только в случае с прислугой, но и в воспитании детей, а именно: никогда не искать недостатки в тот момент, когда совершается проступок. Подождите, пока вы сами не успокоитесь и пока досада провинившегося также не пройдет, а затем, когда возникнет опасность подобного проступка, предупредите и укажите на зло, уже причиненное из-за отсутствия должной осторожности в этом отношении.

Успех в управлении прислугой во многом зависит от манер домохозяйки по отношению к ним. И здесь следует избегать двух крайностей. Одна — это суровый и властный способ отдавать приказы и искать недостатки, что несовместимо ни с благовоспитанностью леди, ни с по-настоящему любезным характером. Мало кто из слуг, особенно американских, долго будет терпеть это, и многие хорошие работники были потеряны просто из-за влияния этой неудачной манеры. Другая крайность часто является следствием большой трудности удержания хорошей прислуги. В случаях, когда это ощущается, возникает опасность стать настолько боязливым перед тем, чтобы не угодить тому, кто оказался хорошим, что незаметно отношения меняются, и слуга становится господином. Домохозяйка так описала это изменение в той, кого она наняла: «Первый год она была отличной служанкой; второй год она была доброй хозяйкой; третий год она была невыносимым тираном!»

Нет такой хорошей прислуги, которой не повредило бы осознание того, что из-за зависимости от нее и страха потерять ее услуги хозяйка дома отказывается от своей законной власти и контроля.

Счастливая середина достигается курсом искренней доброты в манерах и обращении, сопровождаемым проявлением спокойной решимости в том, что планы и воля домохозяйки, а не прислуги, должны контролировать семейный уклад.

Когда хорошая прислуга начинает настаивать на том, чтобы ее взгляды и представления учитывались больше, чем взгляды домохозяйки, необходимо занять добрую, но твердую позицию. Следует искать откровенного разговора в то время, когда не произошло ничего, что могло бы вывести из себя обе стороны. Тогда домохозяйка может поинтересоваться, как бы на это посмотрели в том случае, если бы сама прислуга стала домохозяйкой и наняла человека себе в помощь; и когда дело будет представлено ее уму в этом свете, пусть будет применен «золотое правило», и спросите ее, не склонна ли она воздать своему нынешнему работодателю то, чего она сама требовала бы от прислуги в подобных обстоятельствах.

Многих проблем такого рода можно избежать, нанимая людей на испытательный срок, чтобы выяснить, желают ли они и способны ли выполнять работу по дому так, как того хочет домохозяйка; и в этом случае кто-то из членов семьи может ходить вокруг в течение дня или двух и показывать, как все должно быть сделано.

Нет такой сферы домашней жизни, где характер и терпение женщины испытывались бы так сурово, как при некомпетентности и постоянной смене прислуги; и поэтому нет места, где разумная и христианская женщина была бы более бдительной, осторожной и добросовестной.

Развитию терпения будет способствовать постоянное удержание в уме этих соображений в отношении некомпетентности и других недостатков тех, кто нанят.

Во-первых, примите во внимание, что великая цель жизни для нас — не наслаждение, а формирование правильного характера; что такой характер не может быть сформирован иначе, как через дисциплину, и что испытания и трудности домашней жизни, если встречать их в правильном духе и манере, в конечном итоге окажутся благословениями, а не злом, обеспечивая меру возвышенности, достоинства, терпения, самообладания и доброжелательности, которые не могли бы быть получены никакими другими методами. Комфорт, обретенный благодаря этим добродетелям, и награды, которые они приносят как в этой, так и в будущей жизни, в тысячу раз богаче, чем легкая, праздная жизнь потакания своим желаниям, которую мы выбрали бы для себя.

Во-вторых, вместо того чтобы позволять уму зацикливаться на недостатках тех, кто заботится о нашем комфорте и удобстве, развивайте привычку делать все возможные доброжелательные допущения и оправдания. Скажите себе: «Бедная девушка! Ее никогда не наставляли ни родители, ни работодатели. Никто не проявлял интереса к формированию ее привычек и не пытался по-доброму исправить ее недостатки. Почему я должна ожидать, что она будет хорошо делать то, чему ее никто не позаботился научить? У нее сейчас нет ни родителя, ни друга, чтобы помочь ей, кроме меня. Позвольте мне терпеливо сносить ее недостатки и по-доброму пытаться их исцелить».

Если женщина будет развивать дух, выраженный в таких словах, если она будет доброжелательно искать наилучшего блага для тех, кого нанимает, если она будет интересоваться тем, чтобы дать им наставления, если они в них нуждаются, и хорошие книги для чтения, если они уже квалифицированы, чтобы их понимать, если она проявит желание сделать их пребывание на кухне и в их комнатах комфортным, она, безусловно, получит свою награду, и притом многими способами. Она будет улучшать свой собственный характер, она подаст хороший пример своей семье и, в конечном итоге, сделает что-то, а в некоторых случаях и многое, чтобы улучшить характер и услуги тех, кого она нанимает. И добро, сделанное таким образом, переходит из поколения в поколение, а также уходит в вечный мир, чтобы быть познанным и радовать, когда всякое земное благо придет к концу.

В некоторых частях нашей страны большой приток иностранцев другого языка и другой веры, а также их легкое проникновение в качестве прислуги в американские семьи налагают особые испытания и особые обязанности на американских домохозяек. В отношении таких людей не менее в наших интересах, чем наш долг, культивировать дух доброты, терпения и сочувствия.

Особенно это должно проявляться в отношении их религии. Как бы мы ни считали их систему веры неправильной или пагубной, мы должны помнить, что их приучили верить, что это то, что Бог повелевает им исполнять; и пока они верят в это, мы должны уважать их за их добросовестные сомнения и не пытаться искушать их делать то, что они считают неправильным. Если мы побуждаем невежественный и слабый ум делать то, что он считает неправильным в отношении самых священных из всех обязанностей, тех, что причитаются Богу, как мы можем ожидать, что они будут верны нам?

Единственный законный способ принести пользу тем, кого мы считаем заблуждающимися, — это не искушать их делать то, что они считают неправильным, а дать им свет знания, чтобы они могли быть квалифицированы судить сами. И способ сделать их готовыми принять этот свет — быть добрыми к ним. Мы должны позаботиться о том, чтобы их чувства и предрассудки никоим образом не были ущемлены, и чтобы с ними обращались так, как мы хотели бы, чтобы обращались с нами, если бы мы были брошены как незнакомцы в чужую страну, среди людей с другими обычаями и верой, вдали от родителей, дома и друзей.

Помните, что наш Господин, Который на небесах, особенно претендует на то, чтобы быть Богом вдовы, сироты и пришельца, и повелел: «Если пришелец поселится с тобою в земле вашей, не притесняйте его; пришелец, поселившийся у вас, да будет для вас как туземец, и люби его, как самого себя».

Миссис Стоу говорит: «Мы далеки от того, чтобы рекомендовать какое-либо полемическое вмешательство в религиозную веру наших слуг. Гораздо лучше побуждать их быть хорошими христианами по-своему, чем рисковать пошатнуть их веру во всю религию, указывая им на то, что нам кажется ошибками той веры, в которой они были воспитаны. Общая чистота жизни и пристойность поведения столь многих тысяч беззащитных молодых девушек, ежегодно выбрасываемых на наши берега, не имеющих дома, кроме своей церкви, и никакой защиты, кроме своей религии, являются достаточным доказательством того, что эта религия оказывает на них влияние, с которым нельзя легкомысленно шутить. Но существует реальное единство даже в противоположных христианских формах; и римско-католическая служанка и протестантская хозяйка, если обе обладают духом Христа и стремятся соответствовать Золотому правилу, не могут не быть едины в сердце, хотя одна ходит на мессу, а другая — на собрание».

К этому свидетельству своей сестры автор добавляет некоторые результаты своих наблюдений в качестве резидента или гостя в широком кругу личных и семейных друзей. Христианская забота, проявляемая католическим духовенством о домашних слугах, заслуживает благодарного внимания, в то время как чистые и мудрые наставления, содержащиеся в руководствах по благочестию, используемых при публичном и частном богослужении этим классом, во многих отношениях являются моделью совершенства. В качестве одной из иллюстраций добрых плодов автор в течение части каждого из последних десяти лет проживала в семье своего врача, доктора Дж. Г. Тейлора. Здесь не менее двенадцати ирландских католических девушек обычно посещают воскресную раннюю мессу, когда большинство людей еще спят. В этой семье ни ее сундук, ни ящики, ни дверь никогда не запирались, и все же ни одна вещь не была потеряна или украдена. И среди ее многих друзей именно этот класс, за редкими исключениями, был непревзойденным в верном и привязанном служении.

Правда, многое зависело от счастливого управления и мудрой заботы христианских домохозяек, которые в грядущей жизни пожнут плоды своих верных трудов. Придет время, когда американские домохозяйки лучше поймут свои высокие привилегии как главных служителей семейного государства. Тогда уже не будет поводом для недовольства то, что хорошо обученный и верный слуга уходит, чтобы благословить другую семью или вырастить свою собственную. Скорее будет видно, что кухня христианской женщины — это учебная школа хороших слуг, где невежественные язычники приходят, чтобы быть направленными к небесам и подготовленными к воспитанию здоровых и христианских семей. Тогда юные дочери будут помогать матери в этой Домашней миссии и, передавая свои приобретенные преимущества тем, кого забыл Христос, с благодарностью узнают, насколько «блаженнее давать, нежели принимать».

ГЛАВА XXX. ДОМАШНИЕ РАЗВЛЕЧЕНИЯ И СОЦИАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.

Всякий раз, когда законы тела и разума правильно поняты, будет признано, что каждый человек нуждается в некотором роде отдыха; и что, стремясь к нему, тело укрепляется, ум оживляется, а все наши обязанности выполняются более радостно и успешно.

Детям, чьи тела быстро растут, а нервная система нежна и возбудима, нужно гораздо больше развлечений, чем людям зрелого возраста. Лица также, которые обременены большими обязанностями и делами или которые обременены большим интеллектуальным или моральным возбуждением, нуждаются в отдыхе, который физически упражняет и отвлекает ум от поглощающих интересов. К сожалению, такие люди меньше всего прибегают к развлечениям; в то время как праздные, веселые и легкомысленные ищут те, которые не нужны и для которых полезное занятие было бы самым благотворным заменителем.

Поскольку единственная законная цель развлечения — подготовить ум и тело к надлежащему исполнению долга, затягивание тех, которые мешают регулярным занятиям, или вызывают чрезмерную усталость, или утомляют ум, или вторгаются в надлежащие часы для отдыха, должно быть греховным.

При решении того, что следует выбрать, а чего избегать, руководящими принципами являются следующие: во-первых, никакие развлечения, которые причиняют ненужную боль, никогда не должны допускаться. Все трюки, которые вызывают испуг или досаду, и все виды спорта, которые связаны со страданиями животных, должны быть полностью запрещены. Охота и рыбалка ради простого спорта никогда не могут быть оправданы. Если человек может убедить своих детей, что он следует этим занятиям, чтобы получить пищу или здоровье, а не ради развлечения, его пример может быть не очень вредным. Но когда дети видят, как взрослые убивают и пугают животных ради спорта, культивируются привычки жестокости, а не чувства нежности и доброжелательности.

Во-вторых, мы не должны искать никаких развлечений, которые угрожают жизни или мешают важным обязанностям. Поскольку законная цель развлечений — способствовать здоровью и готовить к некоторым серьезным обязанностям, выбор тех, которые имеют прямо противоположную тенденцию, не может быть оправдан. Конечно, если человек чувствует, что вчерашнее развлечение сократило часы необходимого отдыха или вызвало вялость ума или тела, вместо того чтобы оживить их, несомненно, было совершено зло, которое никогда не должно повторяться.

Другое правило, которое широко принято в религиозном мире, — избегать тех развлечений, которые, как показал опыт, настолько возбуждают и связаны со столь многими искушениями, что имеют пагубную тенденцию как для индивидуума, так и для общества. Именно на этом основании были исключены скачки и цирковые представления. Не потому, что есть что-то положительно неправильное в том, чтобы люди и лошади бегали и выполняли подвиги ловкости, или в том, чтобы люди смотрели на это ради развлечения; но потому, что опыт показал так много зол, связанных с этими видами отдыха, что от них следует отказаться, пока они не будут должным образом отрегулированы. Так же и с театрами. Разыгрывание персонажей и развлечение, таким образом, сами по себе могут быть безвредными и, возможно, в определенных случаях могли бы быть полезными; но опыт показал так много зол, проистекающих из этого источника, что было сочтено неправильным покровительствовать ему, пока эти зла не будут устранены.

Под ту же рубрику подпадают танцы, по мнению подавляющего большинства религиозного мира. Тем не менее, есть много умных, отличных и добросовестных людей, которые придерживаются противоположного мнения. Такие утверждают, что это невинное и здоровое развлечение, способствующее легкости манер, жизнерадостности, социальной привязанности и здоровью ума и тела; что зло заключается только в его излишестве; что, как пища, учеба или религиозное возбуждение, оно неправильно только тогда, когда не отрегулировано должным образом; и что если бы серьезные и умные люди стремились регулировать, а не изгонять это развлечение, было бы достигнуто гораздо больше добра.

С другой стороны, возражают не то, что танцы — это грех, рассматриваемый сам по себе, ибо когда-то они были частью священного богослужения; не то, что они были бы предосудительны, если бы были должным образом отрегулированы; не то, что они не способствуют, при использовании надлежащим образом, здоровью тела и ума, грации манер и социальному наслаждению: все эти вещи признаются. Но против них возражают на том же основании, что и против скачек и театральных представлений; что мы должны смотреть на развлечения такими, какие они есть, а не такими, какими они могли бы быть. Скачки могли бы быть организованы так, чтобы не включать жестокость, азартные игры, пьянство и другие пороки. И так же могли бы театры. И если бы серьезные и умные люди взялись их регулировать, возможно, они были бы несколько подняты с той глубины, на которую опустились. Но при слабом чувстве морального обязательства, существующем в массе общества, и несовершенных идеях, которые человечество имеет о надлежащем использовании развлечений, и малом самообладании, которое практикуют мужчины, женщины или дети, они, на самом деле, не будут таким образом отрегулированы.

И считается, что танцы подвержены тем же возражениям. Поскольку этот отдых фактически проводится, он не способствует здоровью тела или ума, а прямо наоборот. Если бы молодые и старые выходили танцевать вместе на открытом воздухе, как это делают французские крестьяне, это был бы совсем другой вид развлечения, чем тот, который часто наблюдается в комнате, обставленной множеством огней и заполненной гостями — оба разрушают здоровую часть атмосферы, где молодые собираются в своих самых тесных нарядах, чтобы продлить на несколько часов своего рода физическое усилие, которое не является привычным для них. Во время этого процесса кровь заставляют циркулировать быстрее, чем обычно, в обстоятельствах, где она менее идеально оксигенирована, чем того требует здоровье; поры кожи возбуждаются жаром и упражнениями; желудок нагружается трудноперевариваемыми продуктами, и покой, необходимый для пищеварения, удерживается; развлечение затягивается за пределы обычного часа для отдыха; а затем, когда кожа становится наиболее восприимчивой к сырости и миазмам, компания переходит из теплой комнаты в холодный ночной воздух. Вероятно, нельзя указать ни одного развлечения, сочетающего в себе так много вредных деталей, как это, которое так часто защищают как здоровое. Даже если родители, которые приучают своих детей танцевать, могут удержать их от публичных балов (что бывает редко), танцы, как обычно проводимые в частных гостиных, в большинстве случаев подвержены почти тем же пагубным влияниям.

Дух Христа — это дух самоотверженной доброжелательности; и его великой целью, через его учения и пример, было приучить своих последователей избегать всего, что могло бы привести к греху, особенно в отношении более слабых членов его семьи. Тем не менее, он делал вино на свадьбе, посещал социальный пир в субботу, упрекал чрезмерную строгость в соблюдении субботы в целом и не запрещал никакого безопасного и невинного наслаждения. Следуя его примеру, правители семьи, таким образом, будут вводить самые возбуждающие развлечения только в обстоятельствах, где существуют такие сильные принципы и привычки самообладания, что наслаждение не будет включать грех в участнике или ненужное искушение для слабых.

Курс, проводимый нашими пуританскими предками в период, последовавший за их первыми опасностями среди болезней и дикарей, является примером, который можно безопасно практиковать в настоящее время. Молодые люди обоих полов обучались вместе высшим наукам в сельских академиях; и очень часто заключительными упражнениями были театральные постановки, в которых ученики были исполнителями, а их пасторы, старейшины и родители — аудиторией. Так же и на общественных собраниях танцы вводились перед священником и женой с улыбающимся одобрением. Ревущие огни и широкие дымоходы обеспечивали чистый воздух, а девятичасовой колокол заканчивал празднества, которые придавали новую энергию и вкус к жизни, в то время как рассвет следующего дня видел всех на своих постах долга, с более сердечной силой и более веселым духом.

Никакие непристойные или нездоровые костюмы не оскорбляли глаз, никакие полуголые танцоры сомнительной морали не поддерживались в жизни опасного возбуждения деньгами христианских людей ради простого развлечения их ночных часов. Никакие дрожащие кучера не были лишены комфорта и сна, чтобы развозить домой полуночных последователей моды; также не вторгались в покой и комфорт слуг в сотнях жилищ ради простого развлечения их начальников в образовании и преимуществах. Команда «мы, сильные, должны нести немощи слабых, а не угождать себе» в те дни не была отменена. Если бы драма и танцы продолжали регулироваться правилами умеренности, здоровья и христианской доброжелательности, как во времена наших предков, они не были бы так широко изгнаны из религиозного мира. И сейчас обсуждается вопрос, могут ли они быть так отрегулированы в настоящее время, чтобы не нарушать законы ни здоровья, ни доброжелательности.

Что касается домашних развлечений, то карточные игры сейчас практикуются многими добросовестными семьями, из которых они ранее были исключены, и по следующим причинам: утверждается, что это тихое домашнее развлечение, которое приятно объединяет пожилых с молодыми; что оно сейчас не используется в респектабельном обществе для азартных игр, как это было ранее; что для некоторых молодых умов это особенно увлекательная игра, и ее следует сначала практиковать под родительским присмотром, пока возбуждение новизны не пройдет, тем самым уменьшая опасность для детей при выходе в мир; и, наконец, что привычки самообладания в возбуждающих обстоятельствах могут и должны таким образом культивироваться в безопасности дома. Многие родители, которые пошли по этому пути со своими сыновьями в раннем возрасте, считают, что это оказалось скорее путем безопасности, чем опасности. Тем не менее, поскольку существует большое разнообразие мнений среди людей равного достоинства и интеллекта, следует практиковать взаимный дух откровенности и вежливости. Насмешка над фанатизмом и узостью взглядов с одной стороны и немилосердный намек на отсутствие благочестия или здравого смысла с другой стороны одинаково невоспитанны и нехристиански. Истина по этому вопросу лучше всего продвигается не злобными обвинениями и упреками, а спокойным разумом, великодушной откровенностью, терпимостью и добротой.

Существует еще один вид развлечения, который большая часть религиозного мира ранее подвергала такому же осуждению, как и предыдущий. Это чтение романов. Путаница и различие мнений по этому вопросу возникли из-за отсутствия четких и определенных различий. Теперь, поскольку невозможно определить, что является романами, а что нет, чтобы включить один класс вымышленных произведений и исключить все остальные, невозможно установить какое-либо правило в отношении них. Дискуссия, по сути, вращается вокруг использования тех произведений воображения, которые принадлежат к классу вымышленных повествований. То, что этот вид чтения не только законен, но необходим и полезен, подтверждается божественными примерами в притчах и аллегориях Писания. Конечно, вопрос должен заключаться в том, какого рода сказочных произведений следует избегать, а какие допускать.

При решении этого вопроса нельзя дать никаких конкретных правил: но это должно быть делом, регулируемым природой и обстоятельствами каждого случая. Никакие художественные произведения, которые стремятся окружить порок и преступление очарованием вкуса и гения, никогда не должны допускаться; и все, что стремится дать ложные взгляды на жизнь и долг, также должно быть изгнано. Из тех, которые написаны ради простого развлечения, представляя сцены и события, которые интересны и захватывающи и не имеют плохого морального влияния, многое должно зависеть от характера и обстоятельств читателя. Некоторые умы вялые и флегматичные и нуждаются в стимуляции воображения: таким было бы полезно чтение этого рода. Другие имеют быстрое и активное воображение и пострадали бы от излишества. Некоторые люди часто настолько заняты поглощающим интересом, что все невинное, что на короткое время отвлечет ум, является своего рода лекарством; и в таких случаях чтение этого рода полезно.

Существует также необходимость в том, чтобы некоторые люди осуществляли надзор за текущей литературой дня, как стражи, чтобы предупреждать других об опасности. Для этой цели редакторам, священнослужителям и учителям более подходит читать без разбора, чем любому другому классу лиц; ибо они являются стражами общественного блага в вопросах литературы и должны быть готовы советовать родителям и молодым людям о зле в одном направлении и о добре в другом. Делая это, однако, они обязаны следовать тем же принципам, которые регулируют врачей, когда они посещают зараженные районы — используя все меры предосторожности, чтобы предотвратить вред себе; имея как можно меньше дела с пагубными разоблачениями, насколько позволяет доброжелательное отношение к другим; и добросовестно используя все знания и возможности, таким образом полученные, для предупреждения и сохранения других. Существует большая опасность при выборе этого курса, что люди будут искать возбуждения воображения ради простого удовольствия, которое оно доставляет, под предлогом подготовки к служению обществу, когда это не является ни целью, ни результатом.

Что касается использования таких произведений молодыми людьми, как общее правило, они не должны допускаться никому, кроме тех, кто имеет тупой и флегматичный темперамент, пока не будут обеспечены твердые части образования и не будет приобретен вкус к более возвышенному чтению. Если эти стимулирующие приправы в литературе будут свободно использоваться в юности, всякий вкус к более твердому чтению будет в большинстве случаев уничтожен. Если родителям удастся обеспечить привычки радостного и безоговорочного послушания, будет очень легко регулировать этот вопрос, запрещая чтение любой книги с рассказами до тех пор, пока не будет получено согласие родителя.

Самый успешный способ формирования вкуса к подходящему чтению — это выбор родителями интересных произведений по истории и путешествиям, с картами и картинками, подходящими для возраста и достижений молодых, и тратить час или два каждый день или вечер, стремясь сделать истину такой же интересной, как вымысел. Тот, кто хоть раз попробовал этот метод, обнаружит, что неповрежденный ум детства лучше удовлетворяется тем, что они знают как истину, когда она мудро представлена, чем самыми захватывающими романами, о которых они знают, что они ложные.

Возможно, были некоторые справедливые основания для возражений против курса, часто проводимого родителями, в пренебрежении предоставлением подходящих и приятных заменителей для запрещенных развлечений. Но существует большое изобилие безопасных, здоровых и восхитительных видов отдыха, которые все родители могут обеспечить для своих детей. Некоторые из них будут здесь указаны.

Одним из самых полезных и важных является выращивание цветов и фруктов. Это, особенно для дочерей в семье, в значительной степени способствует здоровью и развлечению. Многие молодые леди, чьи привычки сейчас сформированы так, что их никогда нельзя побудить к курсу активных домашних упражнений, пока их родители могут нанимать домашнюю прислугу, могут все же быть приведены к занятию, которое будет способствовать обеспечению здоровья и бодрости конституции, с помощью фруктов и цветов.

Было бы весьма желательным улучшением, если бы все школы для молодых женщин могли быть снабжены подходящими участками и инструментами для выращивания фруктов и цветов, и предлагался бы всякий стимул для вовлечения учениц в это занятие. Ни один отец, который хочет, чтобы его дочери выросли здоровыми женщинами, не может выбрать более верный метод для достижения этой цели. Пусть он выделит часть своей земли для фруктов и цветов и проследит, чтобы почва была хорошо подготовлена и перекопана, а все остальное может быть поручено заботе детей. Им нужно было бы предоставить легкую мотыгу и грабли, посадочный колышек или садовый совок, лейку, а также средства и возможности для получения семян, корней, луковиц, почек и черенков, все из которых можно было бы сделать при незначительных расходах. Тогда, при надлежащем поощрении и с помощью нескольких понятных и практических указаний, каждый человек, у которого есть даже пол-акра, мог бы обеспечить маленький Эдем вокруг своих владений.

Преследуя это развлечение, детей также можно побудить приобрести многие полезные привычки. Ранний подъем был бы во многих случаях таким образом обеспечен; и если бы от них требовалось содержать свои дорожки и бордюры свободными от сорняков и мусора, были бы привиты привычки порядка и опрятности. Доброжелательные и социальные чувства также могли бы культивироваться, влияя на детей делиться своими фруктами и цветами с друзьями и соседями, а также распределять корни и семена тем, у кого нет средств на их приобретение. Женщина или ребенок, давая семена или черенки или корни прачке или фермерскому мальчику, тем самым побуждая их любить и выращивать фрукты и цветы, пробуждает новый и облагораживающий источник наслаждения в умах, которые имеют мало ресурсов, более возвышенных, чем просто физические наслаждения. Наш Спаситель направляет нас, устраивая пиры, звать не богатых, которые могут отплатить, а бедных, которые не могут сделать никакого возврата. Так детей следует учить раздавать свои маленькие сокровища не только товарищам и друзьям, которые, вероятно, вернут подобные одолжения, но и тем, у кого нет средств сделать какой-либо возврат. Если бы богатые, которые приобретают любовь к наслаждениям вкуса и имеют средства удовлетворить ее, стремились распространить среди бедных дешевое и простое наслаждение фруктами и цветами, наша страна вскоре буквально «расцвела бы как роза».

Если бы дамы по соседству объединили небольшие взносы и отправили список семян цветов и корней какому-нибудь уважаемому и честному флористу, который вряд ли подсунет им мусор, они могли бы разделить их между собой и своими бедными соседями, чтобы обеспечить обильное разнообразие при очень небольших расходах. Мешок семян цветов, который можно получить оптом за четыре цента, обильно снабдил бы целое соседство; и, путем сбора семян осенью, мог бы быть увековечен.

Еще один очень возвышающий и восхитительный отдых для молодых находится в музыке. Здесь автор хотел бы протестовать против практики, распространенной во многих семьях, когда дочери учатся играть на пианино, есть ли у них вкус и слух к музыке или нет. Молодая леди, которая не поет хорошо и не имеет большой любви к музыке, делает не что иное, как тратит время, деньги и терпение, обучаясь играть на пианино. Но всех детей можно научить петь в раннем детстве, если научный способ обучения музыке в школах мог бы быть более широко внедрен, как это делается в Пруссии, Германии и Швейцарии. Тогда маленькие дети могли бы читать и петь музыку так же легко, как они могут читать язык; и могли бы брать любую мелодию, разделяясь на группы, и петь с листа бесконечное разнообразие музыки, которая подготовлена. И если бы состоятельные родители приложили усилия, чтобы иметь учителей, квалифицированных для этой цели, которые обучали бы всех маленьких детей в сообществе, многое было бы сделано для счастья и возвышения подрастающего поколения. Это элемент образования, который, мы рады знать, год за годом все более широко и тщательно культивируется; и это не только средство культуры, но и развлечение, которым дети наслаждаются в высшей степени; и которым они могут наслаждаться дома, в полях и в гостях за границей.

Еще одно домашнее развлечение — это коллекционирование ракушек, растений и образцов по геологии и минералогии для формирования кабинетов. Если бы умные родители приобрели более простые работы, которые были подготовлены для молодых, и изучали их вместе со своими детьми, вкус к таким видам отдыха вскоре был бы развит. Автор видела маленьких мальчиков восьми и десяти лет, собирающих и очищающих ракушки из рек, и собирающих растения и минералогические образцы с восторгом, граничащим с экстазом; и есть немногие, если вообще есть такие, кто при правильном влиянии не нашел бы в этом источник бесконечного восторга и улучшения.

Еще один ресурс для семейного развлечения можно найти в различных играх, в которые играют дети, и в которых присоединение старших членов семьи всегда является большим преимуществом для обеих сторон, особенно тех, что на открытом воздухе.

Все медицинские работники единодушно заявляют, что ничто не является более полезным для здоровья, чем сердечный смех; и, конечно, наш доброжелательный Творец не предоставил бы смех и не сделал бы его источником здоровья и наслаждения, если бы это было грехом. Существовала тенденция к аскетизму по этому вопросу, которую необходимо устранить. Такие команды, которые запрещают глупый смех и шутки, «которые не приличны», и которые запрещают все праздные слова и суетные разговоры, не могут применяться ни к чему, кроме того, что является глупым, суетным и бесполезным. Но шутки, смех и спорт, когда они используются в такой степени, которая способствует только здоровью и счастью, не являются ни суетными, ни глупыми, ни «не приличными». Именно излишество этих вещей, а не умеренное их использование, Писание запрещает. Преобладающий настрой ума должен быть серьезным, но жизнерадостным; и бывают времена, когда расслабление и смех не только уместны, но необходимы и правильны для всех. Нет ничего лучше для этой цели, чем то, чтобы родители и старшие люди присоединялись к спорту детства. Зрелые умы всегда могут сделать такие развлечения более интересными для детей и могут оказывать здоровое моральное влияние на их умы; и в то же время могут получить упражнение и развлечение для себя. Как прискорбно, что так много отцов, которые могли бы быть такими полезными и счастливыми со своими детьми, выбрасывают такие возможности и изнашивают душу и тело в погоне за выгодой или славой!

Еще один ресурс для детей — это упражнение механического мастерства. Отцы, предоставляя инструменты своим мальчикам и показывая им, как делать тачки, тележки, сани и различные другие предметы, способствуют физическому, моральному и социальному улучшению своих детей. И что касается маленьких дочерей, гораздо больше можно сделать в этом отношении, чем многие могли бы себе представить. Автор, благословленная примером самой изобретательной и трудолюбивой матери, не только научилась до двенадцати лет делать кукол различных видов и размеров, но и кроить, подгонять и шить каждую вещь, которая принадлежит к гардеробу куклы. Это, что делалось ради простого развлечения, обеспечило такую легкость в механических занятиях, что с тех пор кройка и подгонка любой вещи одежды, для любого пола, выполнялись с полной легкостью.

Когда маленькая девочка начинает шить, ее мать может пообещать ей маленькую кровать и подушку, как только она сошьет лоскутное одеяло для них; а затем кровать, как только она сошьет простыни и наволочки для подушек; а затем большую куклу, чтобы одеть, как только она сделает нижнее белье; и так далее, пока все содержимое кукольного домика не будет заработано иглой и мастерством его маленькой владелицы. Таким образом, задача обучения шитью станет удовольствием; и каждая новая игрушка будет заработана полезным усилием. Маленькую девочку можно научить, с помощью выкроек, подготовленных для этой цели, кроить и подгонять все вещи, необходимые для ее куклы. Ее также можно снабдить маленьким корытом для стирки и утюгами, и таким образом содержать в надлежащем порядке полное миниатюрное домашнее заведение.

Помимо этих видов отдыха, существуют наслаждения, обеспечиваемые ходьбой, верховой ездой, посещениями и многими другими занятиями, которые не нужно перечислять. Дети, если их приучить быть здоровыми и трудолюбивыми, никогда не упустят возможности обнаружить ресурсы для развлечения; в то время как их опекуны должны оказывать свою помощь, чтобы направлять и удерживать их от излишеств.

Существует необходимость в очень большом изменении мнения и практики в этой нации в отношении предмета социальных и домашних обязанностей. Многие разумные и добросовестные люди проводят все свое время вне дома по делам, за исключением, может быть, часа или около того ночью, когда они настолько утомлены, что не приспособлены для какого-либо социального или интеллектуального наслаждения. И некоторые из самых добросовестных людей в стране добавят к своим профессиональным делам общественные или благотворительные предприятия, которые требуют времени, усилий и денег; а затем оправдывают себя за пренебрежение всякой заботой о своих детях и усилиями для их собственного интеллектуального улучшения или для улучшения своих семей, тем, что у них нет на это времени.

Все это проистекает из отсутствия правильных представлений об обязательности наших социальных и домашних обязанностей. Главная цель жизни — не обеспечить различные удовлетворения аппетита или вкуса, а сформировать такой характер, для себя и других, который обеспечит наибольшее количество настоящего и будущего счастья. Тогда гораздо важнее, чтобы родители были умными, общительными, привязанными и приятными дома и своим друзьям, чем чтобы они зарабатывали достаточно денег, чтобы жить в большом доме и иметь красивую мебель. Для детей гораздо нужнее, чтобы отец заботился о формировании их характера и привычек и помогал в развитии их социальной, интеллектуальной и моральной природы, чем чтобы он зарабатывал деньги, чтобы обеспечить их красивой одеждой и разнообразием заманчивой пищи.

Будет мудро для тех родителей, которые находят мало времени, чтобы заботиться о своих детях или искать развлечения и наслаждения в домашнем и социальном кругу, потому что их время настолько занято общественными заботами или благотворительными объектами, поинтересоваться, не является ли их первой обязанностью воспитание своих собственных семей, чтобы они стали полезными членами общества. Человек, который пренебрегает умом и моралью своих детей, чтобы заботиться об общественности, находится в большой опасности подпасть под подобное осуждение, как и тот, кто, пренебрегая обеспечением своего собственного домашнего хозяйства, «отрекся от веры и хуже неверного».

Есть мужья и отцы, которые добросовестно вычитают время из своих дел, чтобы провести его дома, читая со своими женами и детьми, и в домашних развлечениях, которые одновременно освежают и улучшают. Дети таких родителей вырастут с любовью к дому и родным, что будет величайшей защитой от будущих искушений, а также чистейшим источником земного наслаждения.

Существуют также семьи, которые делают определенной целью поддерживать семейные привязанности после того, как дети разлетелись, и в некоторых случаях обеспечивают средства для этого, экономя деньги, которые в противном случае были бы потрачены на излишества в еде или одежде. Некоторые семьи приняли для этой цели практику, которая, если бы ей широко подражали, была бы продуктивной для большого наслаждения. Метод таков: в первый день каждого месяца какой-нибудь член семьи, в каждой крайней точке рассеяния, берет фолиантовый лист и заполняет часть страницы. Это запечатывается и отправляется по почте следующей семье, которая читает его, добавляет еще один вклад, а затем отправляет его по почте следующему. Таким образом, семейный циркуляр, раз в месяц, идет от каждой крайности ко всем членам широко рассеянной семьи, и каждый член становится участником радостей, печалей, планов и занятий всех остальных. В то же время ищутся частые семейные встречи; и расходы, таким образом понесенные, радостно покрываются сокращениями в других направлениях. Жертва некоторого ненужного физического потакания часто купит много социальных и домашних наслаждений, в тысячу раз более возвышающих и восхитительных, чем сокращенная роскошь.

Нет социальной обязанности, которую Верховный Законодатель более настойчиво призывает исполнять, чем гостеприимство и доброта к незнакомцам, которые классифицируются вместе с вдовой и сиротой как особые объекты Божественной нежности. Есть некоторые причины, почему эта обязанность особенно требует внимания со стороны американского народа.

Повороты судьбы в этой стране настолько часты и неожиданны, а привычки людей настолько миграционны, что в каждой части страны есть очень много тех, кто, увидев все свои временные планы и надежды разрушенными, теперь томится среди незнакомцев, лишенные привычных удобств, без друзей и без сочувствия и общества, столь необходимых для раненых душ. Такие, слишком часто, пребывают долго и одиноко, без утешителя, кроме Того, Кто «знает сердце незнакомца».

Поэтому, всякий раз, когда новички входят в сообщество, следует немедленно наводить справки о том, есть ли у них друзья или знакомые, чтобы оказать сочувствие и доброе внимание; и, когда есть какая-либо нужда в этом, следует немедленно предложить служение доброго соседства. И следует помнить, что первые дни пребывания незнакомца — самые тоскливые, и что вежливость и доброта удваиваются в цене, будучи предложенными на раннем этапе.

На общественных собраниях требования незнакомца слишком часто забываются; особенно в случаях, когда нет особых привлекательностей личной внешности, или талантов, или высокого положения. С таким человеком следует обращаться с вниманием, потому что он незнакомец; и когда сообщества научатся действовать больше из принципа, а меньше из эгоистичного импульса по этому вопросу, священные требования незнакомца будут реже забываться.

Самое приятное гостеприимство для посетителей, которые становятся близкими друзьями семьи, — это то, которое ставит их в полное спокойствие. Это никогда не может быть в случае, когда гость замечает, что порядок семейного уклада существенно изменен, и что время, комфорт и удобство приносятся в жертву ради его размещения.

Предложение лучшего посетителям, проявление вежливого внимания к каждому выраженному желанию и предоставление им преимущества во всех вопросах комфорта и удобства могут быть легко объединены с легкой свободой, которая заставляет незнакомца чувствовать себя как дома; и это совершенство гостеприимного развлечения.

ГЛАВА XXXI. ЗАКОНЫ ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ.

Есть надежда, что придет день, когда эти законы Божьи будут помещены на скрижали в школьных комнатах и домах, как десять заповедей в наших церквях, и что все дети будут обучены полностью понимать их, а затем заучивать их наизусть.

Законы здоровья для костей.

Упражняйтесь ежедневно на чистом воздухе, потому что он питает и дает силу костям. Не держите позвоночник постоянно вне его естественного положения, ни во время сна, ни во время сидения, потому что таким образом вызываются деформация и болезнь. Никогда не сжимайте грудную клетку или ребра, потому что это уменьшает грудное дыхание и, таким образом, уменьшает необходимое количество питательного кислорода; и по той же причине поддерживайте всю одежду от плеч, потому что любое давление на бедра и живот уменьшает брюшное дыхание.

Никогда не носите высокие каблуки, потому что это имеет тенденцию вызывать внутреннее смещение, искажать стопу, позвоночник и лодыжки, вызывает мозоли и бурситы и делает грациозную походку невозможной. Неизменное лекарство от мозолей и бурситов — раз в неделю замачивать ногу на полчаса в четырех квартах довольно теплой воды, в которой растворен кусочек соды размером с большой грецкий орех. Три или четыре раза принесут облегчение и, вероятно, излечат.

Правила здоровья для мышц.

Обеспечивайте приток чистой крови и здоровое питание, поскольку они необходимы для здоровья и силы мышц. Упражняйте все мышцы, чтобы обеспечить их здоровое развитие, и избегайте их ослабления чрезмерными нагрузками. Изменяйте малоподвижные привычки не внезапно, а путем постепенного увеличения физической активности. Если мышцы слишком слабы для упражнений, прибегните к помощи специалиста, который усилит приток крови к ним с помощью давления и растирания. Никогда не сдавливайте мышцы тесной одеждой, так как это уменьшает приток крови, а значит, и питательных веществ. Поскольку чистый воздух и свет способствуют увеличению силы, выполняйте все упражнения при дневном свете. Избегайте увеличения физических нагрузок, когда воздух загрязнен, как это обычно бывает в местах ночных собраний.

Правила здоровья для легких.

Многочисленными экспериментами доказано, что взрослый человек портит бочку воздуха каждый час; поэтому проветривайте каждую комнату так, чтобы каждый находящийся в ней человек получал необходимый чистый воздух в таком объеме, особенно ночью. Следите за тем, чтобы одеваться, сидеть и лежать так, чтобы легкие не сдавливались и, следовательно, не лишались необходимого питательного кислорода.

Правила здоровья для органов пищеварения.

Обеспечивайте каждую часть тела соответствующим питанием: азотом для мышц, фосфором для мозга и нервов, углеродом для легких, а также кремнием, железом и т. д. для других частей. Пусть пропорции соответствуют примеру пшеницы, молока и яиц, которые содержат все необходимые элементы в надлежащих соотношениях. Согласно этому правилу, используйте муку грубого помола, а не высшего сорта. При выборе пищи учитывайте возраст, климат и состояние здоровья. Приемы пищи должны быть с интервалом не менее пяти часов, чтобы желудок мог отдохнуть. Не ешьте между приемами пищи, так как это смешивает частично переваренную пищу с новой порцией и затрудняет пищеварение. Не ешьте слишком много, так как это затрудняет пищеварение, перегружает и, следовательно, ослабляет органы, которые должны выводить излишки. Ешьте только для утоления голода, а не для удовлетворения вкуса после того, как голод утолен. Не употребляйте большое разнообразие продуктов, так как пищеварение происходит легче и совершеннее при небольшом их количестве. Пусть разнообразие будет последовательным, а не в один прием пищи.

Не заставляйте детей есть то, что они не любят, потому что пища, которая нравится, лучше усваивается и полезнее. Если очень хочется пить, пейте воду вдоволь до еды, но умеренно во время еды — не более одного стакана или чашки. Очень горячая еда или питье ослабляют нервы зубов и желудка. Очень холодная вода или лед после плотной еды мешают пищеварению.

Избегайте стимулирующих напитков или употребляйте их в очень слабом виде. Постепенное уменьшение крепости изменит вкус, так что слабое разведение будет нравиться не меньше, а то и больше, чем крепкое. Пейте только чистую воду; фильтруйте нечистую воду через песок и порошкообразный древесный уголь. Обильное питье чистой холодной воды между приемами пищи способствует очищению крови и укреплению нервной системы.

Не все пекарские порошки для подъема теста так полезны, как хмелевые дрожжи; а те, что рекомендуют Либих и Хосфорд, не восстанавливают многие важные элементы, утраченные при просеивании муки.

Правила здоровья для кожи.

Мойте все тело утром или вечером; потому что его капилляры содержат больше крови и нервного вещества, чем все остальное тело; потому что воздух и свет очищают и питают их; и потому что в состоянии полного здоровья кожа выводит более половины отходов организма, которые, если их не удалить таким образом, направляются в легкие, кишечник или почки для выведения, что часто вызывает болезни. Ванные комнаты — это роскошь, но влажное полотенце и ширма для уединения не менее полезны. Охлаждение кожи закрывает ее поры, вызывая простуду, диарею или насморк. Немедленное и обильное потоотделение — самое безопасное средство. Полагайтесь на купание, физические упражнения, чистый воздух и правильное питание, а не на теплую одежду и теплые комнаты. Однако люди, ослабленные возрастом или нервной слабостью, должны носить больше одежды, чем другие, и купаться в теплой комнате или, что еще лучше, у открытого огня. Любое уменьшение количества одежды следует производить утром, когда тело наиболее энергично. Поскольку тело излучает тепло на близлежащие холодные стены, старайтесь не сидеть рядом с ними, если только вы не хорошо защищены. Многие простужаются или заболевают ревматизмом, сидя у церковных или других холодных стен. Принятие воздушных и солнечных ванн способствует укреплению нервов, а значит, и всего организма. Избегайте постоянного потока воздуха на любую часть тела, так как отвод тепла вызывает болезнь в этой охлажденной части.

Проветривайте постельные принадлежности и одежду, носимую непосредственно на теле, на свежем воздухе, который удаляет выделения кожи, иначе они будут поглощены обратно. Соломенные и волосяные матрасы, а также хлопковые одеяла также следует время от времени проветривать. Белая пыль, выбиваемая при их чистке, — это чешуйки и другие отходы кожи.

Во время эпидемий питательная пища и очищение кожи уменьшают опасность.

Правила здоровья для мозга и нервов.

Здоровая пища, чистая кожа и ежедневные упражнения на свежем воздухе необходимы. Спите семь или восемь часов ночью, а не днем; а когда вы обременены большой заботой, трудом или горем, спите как можно больше, ибо так мозг и нервы восстанавливают силы.

Всегда уделяйте время каждый день какому-нибудь развлечению, и, если возможно, на свежем воздухе. Смех — очень полезное упражнение.

Соблюдайте систему и порядок в своих занятиях и пусть будет разнообразие, чтобы один набор нервов не утомлялся, а другой оставался без дела.

Пусть интеллект и чувства будут заняты безопасными и достойными объектами, и упражняйте все способности так, чтобы обеспечить уравновешенный ум в здоровом теле. Во всех случаях болезни больше полагайтесь на соблюдение этих правил, чем на лекарства, которые следует использовать редко.

Правила здоровья для зубов, глаз и волос.

Никогда не ложитесь спать, пока зубы не будут очищены чистой водой, щеткой и кусочком нити или зубочисткой, чтобы удалить то, что застряло между зубами. Было бы хорошо делать это после каждого приема пищи. Избегайте очень горячей пищи, так как она вызывает разрушение зубов. Если следовать этим указаниям, зубной порошок не нужен.

Приучайте глаза постепенно к такому количеству света, которое они могут выдержать без боли. Свет полезен, особенно для глаз, а темные комнаты делают глаза слабыми. Если глаза слабы от чрезмерного использования, продолжайте пользоваться ими, но лишь понемногу, с интервалами отдыха; ибо глаза, как и все остальное тело, слабеют от бездействия. Всегда защищайте слабые глаза от яркого света, особенно при чтении. При воспалении глаз или век не используйте то, что рекомендуют другие, а проконсультируйтесь с врачом; так как средство для одного может быть вредным в другом случае. Мягкое растирание вокруг и над глазами притягивает туда кровь и способствует увеличению силы. Делайте это только по две минуты за раз, три или четыре раза в день. Промывание глаз холодной водой укрепляет их нервы.

Никогда не используйте средства для волос, пока какой-нибудь химик не протестирует их и не заверит вас, что в них нет свинца. Многие люди получили паралич и другие беды, используя средства для волос, содержащие свинец, для восстановления цвета. Расчесывание и мытье кожи головы, и тем самым приток крови для питания корней волос, — это безопасный и верный метод, а те смеси, которые кажутся полезными, эффективны главным образом потому, что инструкции всегда требуют растирания и очищения кожи головы.

Помните, что эти законы здоровья — это законы Божьи, и что, нарушая их, вы грешите против своего небесного Отца, который любит вас и огорчается, когда вы вредите своей собственной душе и телу. Поэтому молитесь о том, чтобы получить возможность соблюдать их самим и учить этим Его законам всех, кто находится под вашей опекой, как наставлением, так и примером.

ГЛАВА XXXII. УТЕШЕНИЕ ДЛЯ РАЗОЧАРОВАННОЙ ДОМОХОЗЯЙКИ.

Нет сомнения в том, что американские домохозяйки сталкиваются с гораздо большими испытаниями и трудностями, чем женщины любой другой нации. И вполне вероятно, что многие из тех, кто прочтет о методах бережливости и экономии, принятых некоторыми из лучших домохозяек нашей страны и подробно описанных в этой работе, со вздохом воскликнут, что для них невозможно даже попытаться применить какие-либо подобные планы.

Другие могут быть вдохновлены представленными советами и примерами и могут с большой надеждой и мужеством приступить к осуществлению плана большой значимости и уместности, но, попробовав некоторое время, разочаруются из-за тысячи препятствий на своем пути и сдадутся в отчаянии.

Еще большее число людей предпочтут свой собственный путь и будут считать глупостью попытки что-либо изменить.

Для тех, кто хотел бы стать систематичными, опрятными и основательными домохозяйками и хотел бы успешно следовать предложениям, содержащимся в этой работе, а также для тех, кто пробовал или будет пробовать и обнаружит, что они сбиты с толку и разочарованы, предлагаются эти слова утешения.

Возможно, вы обнаружите, что окружены такими испытаниями: ваш дом неудобен или лишен тех условий для хорошей работы, которые вам нужны, и вы не можете найти средства, чтобы восполнить эти недостатки. Ваши домашние работники настолько недостаточно квалифицированы, что никогда не могут сделать ничего «как надо», если вы не стоите рядом и не следите за всем сами, а вы не можете присутствовать в гостиной, детской и на кухне одновременно. Возможно, вас часто оставляют без кухарки или без горничной, а иногда и вовсе без помощников, кроме ваших собственных рук, чтобы выполнять работу, и из-за этого возникает постоянная суматоха и перемены. И, возможно, вы не можете получить продукты, ни из сада, ни с рынка, такие, какие вам нужны, и все ваши расчеты терпят неудачу в этом направлении.

А может быть, ваши дети болезненны и лишают вас ночного отдыха, или ваше здоровье настолько плохое, что вы не чувствуете энергии или бодрости для приложения усилий. И, возможно, вы никогда не проходили никакого обучения в домашних делах и не можете понять, как работать самой, ни как направлять других. И когда вы обращаетесь за помощью к опытным домохозяйкам или кулинарным книгам, вы встречаете такие указания: «Возьмите щепотку того, немного этого и порядочно другого, и готовьте их, пока они не будут готовы примерно как надо». И когда вам не удается следовать таким неопределенным инструкциям, вы обнаруживаете, что ваши соседи и муж удивляются, как это так, когда у вас есть одна, две или три прислуги, возникает так много трудностей с ведением хозяйства, и такие постоянные проблемы, просчеты и ошибки. И тогда, возможно, вы теряете терпение и самообладание, и вините других, а другие винят вас, и так все кажется запутанным.

Теперь первое, что нужно сказать для вашего утешения, это то, что вам действительно приходится сталкиваться с великими испытаниями; испытаниями, которые дают вам право на жалость и сочувствие, в то время как вина других больше, чем ваша собственная, в том, что вы находитесь в этой очень болезненной и трудной ситуации. С вами обращались так же жестоко, как израильтяне с фараоном, когда он требовал кирпичи, не предоставляя средств для их изготовления.

Вы похожи на молодого, неопытного юношу, от которого требуется руководить всем сложным механизмом фабрики, который он никогда не был обучен понимать, и под угрозой потери репутации, здоровья и всего, что он ценит больше всего.

Ни ваши родители, ни учителя, ни муж не обучили вас той роли, которую вы исполняете, и не предоставили вам знаний или помощи, необходимых для того, чтобы вы могли справиться со всеми сложными и неизведанными обязанностями вашей доли. Молодая женщина, которая никогда не заботилась о ребенке, никогда не занималась домашней работой, никогда не изучала бесчисленные процессы, которые необходимы для поддержания домашних дел в регулярном порядке, никогда не делала ничего, кроме занятий книгами, рисованием и музыкой в школе, а также визитов и общения после окончания школы — такая женщина так же не готова взять на себя руководство детской, кухней и семейным хозяйством, как она не готова взять на себя руководство военным кораблем. И главная вина лежит на тех, кто поставил ее, такую неподготовленную, в такие трудные обстоятельства. Поэтому вы имеете право чувствовать, что большая часть этих бед — скорее ваше несчастье, чем ваша вина, и что они дают вам право на сочувствие, а не на осуждение.

Следующее слово утешения — это заверение в том, что вы можете выполнить каждую из своих обязанностей и выполнить их хорошо, и вот метод, с помощью которого вы можете это сделать. Во-первых, решите для себя, что никогда не является вашей обязанностью делать что-то большее, чем вы можете, или каким-либо лучшим образом, чем самый лучший, на который вы способны. И всякий раз, когда вы сделали все, что могли, вы сделали хорошо; и это все, что человек должен требовать, и, конечно, все, что требует ваш небесный Отец.

Следующее — составить опись всех вещей, которые необходимо сделать во всем вашем хозяйстве. Затем рассчитайте, какие вещи, как вы обнаружите, вы не можете сделать, и вычеркните их из списка как те, что не входят в ваши обязанности. Из тех, что остались, выберите определенное количество, которые, как вы думаете, вы можете сделать именно так, как их нужно сделать, и среди них обязательно укажите выпечку хорошего хлеба. Это может сделать каждая домохозяйка, если только она решит это сделать.

Сделайте выбор определенных вещей, в которых вы будете упорствовать, чтобы они были сделаны как можно лучше, и пусть их будет только столько, сколько, как вы уверены, вы сможете успешно выполнить. Затем решите для себя, что все остальное должно идти своим чередом, пока у вас не появится больше времени, сил и опыта, чтобы увеличить список вещей, которые, как вы решите, всегда должны быть сделаны хорошо.

Благодаря этому курсу вы получите утешение от чувства, что в некоторых отношениях вы такая хорошая домохозяйка, какой только можете быть, в то время как будет наблюдаться обнадеживающий прогресс в достижении всего того, что осталось без должного внимания. Вы сможете измерить постепенное продвижение и будете вдохновлены успехом. Многие домохозяйки терпят полную неудачу, ожидая, что все будет сделано хорошо с самого начала, когда ни их знания, ни силы не адекватны, и поэтому они терпят неудачу везде и в конечном итоге сдаются в отчаянии.

Вы не только домохозяйка, но и мать? О, священное и прекрасное имя! сколько забот и обязанностей с ним связано! И сколько возвышенных и величественных предвкушений и надежд дано, чтобы вдохновлять и радовать! Вы воспитываете молодые умы, чья пластичная структура воспримет и сохранит каждое ваше впечатление; которые будут подражать вашим чувствам, вкусам, привычкам и мнениям; и которые передадут то, что получили от вас, своим детям, чтобы передать снова следующему поколению, а затем следующему, пока целая нация, возможно, не получит свой характер и судьбу из ваших рук! Ни одна императорская королева никогда не стояла в более возвышенном и ответственном положении, чем вы сейчас занимаете в глазах Того, кто читает конец от начала и кто назначает все испытания и дисциплину вашей доли, не для целей, которые видны вашему ограниченному взору, а ввиду всех последствий, которые должны возникнуть из характера, который вы формируете и должны передать своему потомству!

А вы, кто никогда не будет носить имя матери, но должны трудиться для детей других с малой земной честью или наградой, помните, что благословенный Господь «принял на себя образ раба»; что он пришел «не для того, чтобы Ему служили, но чтобы послужить»; что те, кто добровольно занимает самое низкое место, скорее всего, в конце концов окажутся выше всех; что всякое искреннее служение принято и драгоценно; и что наши труды в этой жизни должны принести свои плоды в вечные века.

Помните, что у вас есть Отец на небесах, который сочувствует всем вашим заботам, жалеет ваши горести, делает скидки на ваши недостатки и стремится через испытания, так же как и через благословения, подготовить вас к правильному исполнению вашего высокого и святого призвания.

Но самая тяжелая забота и печаль, которые когда-либо угнетают женщину, имеющую, как домохозяйка, контроль над детьми и слугами, — это ее ответственность за вечную судьбу тех, кто руководствуется ее учениями и примером. Наша жестокая война унесла тысячи наших благороднейших юношей на ужасные страдания в тюрьмах и на полях сражений, и к мучительной смерти. Множество из них пожертвовали всем, чтобы спасти свою страну, так же реально, как это сделал наш Господь, когда Он пострадал за весь мир. И все же многие из этих мучеников-героев не дали никаких доказательств того изменения, в которое их скорбящие родители были обучены верить, что только оно может спасти их любимых от вечных страданий. Сколько матерей скрывали в безмолвной тоске эту никогда не заживающую рану — эту сокрушительную печаль!

Наиболее доступным средством от такого бедствия является многое из того, что предложено в главах XXV и XXVIII; и следующие вопросы могут помочь в получении истинных учений Библии по этим важным вопросам:

Подтверждаются ли определения слов «правильный», «праведный», «любовь», «вера» и «покаяние», данные в этих главах в отношении будущего вечного спасения, общепринятым использованием и нашими словарями? Какие тексты иллюстрируют различие между «правильным» в отношении мотивов или намерений и «правильным» в отношении вытекающих последствий?

Какие тексты показывают, что неправильные действия, вызванные ошибочными мнениями о том, что является правильным, не обязательно разрушают доказательства праведного или добродетельного характера?

Какие тексты показывают, что праведный характер, который обеспечивает вечное спасение, состоит не главным образом в эмоциональной любви к Богу, а скорее в контролирующем принципе послушания Его воле, как это проявлено как в Его естественных, так и в открытых законах?

Какие тексты показывают, что в какой-то будущий период (возможно, через миллионы веков) произойдет окончательное разделение праведных и нечестивых?

Есть ли какие-либо тексты, которые показывают, что в промежуточные века не будет улучшения характера для тех, кто потерпел неудачу в этой жизни? и есть ли какие-либо, которые показывают, что оно может быть для некоторых, если не для всех?

Есть ли какие-либо тексты, которые показывают, что характер каждого человека фиксируется при смерти?

Есть ли какие-либо тексты, которые показывают, что некоторые из человечества будут вечно грешными и вечно отделенными от праведных?

Есть ли какие-либо тексты, которые показывают, что все человечество в конечном итоге станет праведным и, таким образом, вечно счастливым?

Когда все тексты в Библии по этим вопросам собраны и упорядочены, при применении правил толкования следует обратить внимание на следующие соображения:

1. Что слово «Аид» во многих случаях переводится как «Ад», когда его правильный перевод — «место пребывания усопших духов». Историю о богаче и Лазаре, а также о раскаявшемся разбойнике можно правильно объяснить, только установив значение, которое евреи придавали словам «Аид» и «Рай»; ибо Христос, конечно, ожидал, что они будут поняты именно так.

Опять же, значение многих текстов зависит от предмета, находящегося в уме говорящего. Так, когда Христос ответил на вопрос: «Мало ли спасающихся?», имел ли Он в виду всех существ во всей вселенной или нынешний мир и то настоящее время, когда «праведные» были сравнительно небольшой частью человечества?

Опять же, многое из того, что относится к миру духов, не может быть полностью преподано или понято. Св. Павел говорит, что, будучи восхищенным на третье небо, он видел не, как в нашем переводе, вещи, которые «непозволительно» произносить, а, в оригинале на греческом, «невозможно» произносить.

Опять же, результаты, полученные таким образом из Библии, следует рассматривать в связи с аналогиями природы и Божьего провидения в отношении продолжающегося развития ума и характера, которое в этой жизни имеет такой короткий и несовершенный период, и в большинстве случаев так много и великих недостатков.

При завершении такого исследования может потребоваться много времени и умственных усилий, но есть ли какое-либо применение времени и интеллекта столь же важное, как эта цель?

Предлагая эти соображения, автор может сослаться на свое собственное обширное наблюдение результатов религиозно-образовательного воспитания в семье, как это наблюдалось в различных сектах, с которыми она общалась, будь то католики, протестанты или иудеи; ибо она считает отличных и умных друзей во всех них.

Она находит всех объединенными в вере в будущую жизнь, в которой характер, сформированный в этой жизни, контролирует вечное благополучие; так что те, кто обучен истине, справедливости и милосердию, будут вечно счастливее, чем те, кто растет в грехе и нечестии.

Она находит, что правильное воспитание детей и слуг все больше становится объектом заботы и усилий; и что, как следствие, мир становится лучше, а не хуже.

И, наконец, она радуется все более открытым путям к полезным и оплачиваемым занятиям для женщин, позволяющим им создавать свои собственные дома, где, если не как естественная мать, то как мать во Христе, они могут принять обездоленных и воспитать будущих матерей, учителей и миссионеров для мира.

ПРИМЕЧАНИЕ А. ВЗГЛЯДЫ МЕДИЦИНСКИХ ПИСАТЕЛЕЙ

Целью Американской женской образовательной ассоциации является «создание учреждений, имеющих целевые кафедры, поддерживающие дам с превосходным характером и образованием, которые дополнят университетский курс как научным, так и практическим обучением во всем, что касается отличительных обязанностей женщины как домохозяйки, жены, матери, няни младенцев и больных, воспитателя слуг и главного религиозного служителя семейного состояния». Как секретарь этой Ассоциации, автор запросила взгляды г-жи д-ра Глисон из Элмирской водолечебницы по следующим темам. Эта дама, как жена, мать и высокообразованный врач, в течение более двадцати лет имела пациентов своего пола, вероятно, исчисляемых тысячами, и часто по просьбе читала лекции выпускным классам в Ингемском университете, Элмирском колледже и других популярных женских учебных заведениях. Ниже приведены выдержки из ее ответа:

Лечение тазовых заболеваний.

«Органы малого таза, когда они больны, все имеют так много общих симптомов, что требуется не только хорошее анатомическое, патологическое и физиологическое знание, но и близкие и хорошо развитые диагностические способности, чтобы решить, какой орган болен и как он болен. Например, иногда смещение матки вызывает чувство тяжести, тянущую боль и пульсацию, сопровождающуюся болью в спине и передней части бедер. Но воспаление, изъязвление и уплотнение этого органа произведут точно такие же результаты; и иногда простая нервная слабость в этих частях вызовет эти симптомы, особенно когда воображение возбуждено по отношению к этому предмету. Также часто бывает, что происходит крайнее выпадение, при котором вообще нет боли».

«Так же и заболевание мочевого пузыря указывается симптомами, точно похожими на те, которые отмечают заболевание соседнего органа. Эти органы, лежащие в непосредственной близости и снабжаемые нервами из одного и того же источника, обязательно будут сочувствовать и показывать болезнь похожими симптомами. Точно так же, как при зубной боли, многие не могли указать на больной зуб. Насколько больше трудностей существует в случае, где большинство женщин глубоко невежественны в этом предмете!»

«Стало очень распространенным мнением, что когда происходит какое-либо местное смещение органов малого таза, женщина должна перестать использовать свои руки, перестать энергично упражняться и большую часть времени проводить в постели. Все это, в большинстве случаев, как раз те три вещи, которые она не должна делать. И вот так получается, что когда из-за недостатка свежего воздуха и упражнений, а также из-за многих пагубных привычек, которые ослабляют женскую конституцию, органы малого таза указывают на слабость, и эти нервы начинают болеть. Немедленно надевается бандаж для местной поддержки, и постель становится постоянным прибежищем; и таким образом мышечная слабость и нервная раздражительность увеличиваются. И все же все, что нужно, — это свежий воздух, упражнения, простая диета и правильное умственное занятие».

«В этом состоянии, возможно, прибегают к какому-нибудь невежественному или неопытному практикующему врачу, у которого есть какой-нибудь запатентованный поддерживающий аппарат для продажи или у которого есть какой-то секретный и чудесный метод лечения таких болезней. Затем начинается, во многих случаях, своего рода местное лечение, наиболее мучительное для чувств, которое требуется лишь изредка и которое в большинстве случаев не приносит никакой пользы».

«Многие рассказывали мне о душевных и физических страданиях, которые они перенесли в течение месяцев при таком курсе лечения, и все безрезультатно. Трогательный случай такого рода недавно произошел в случае с красивой молодой леди, которая была слушательницей курса лекций о тазе и его болезнях, прочитанного мной выпускному классу женской семинарии. В конце она подошла ко мне и со слезами на глазах и дрожащей губой сказала: «Я вижу теперь, почему все, что я перенесла в теле и уме, хуже, чем бесполезно. Я вижу теперь, что у меня никогда не было той болезни, от которой меня лечили»».

«Доверчивая, уверенная натура женщины прекрасна; но о, как сильно она нуждается в защите интеллектом в таких предметах, который позволит ей правильно использовать свое собственное суждение! И, конечно, в таких случаях, превыше всех других, женщина должна быть уверена, что ее медицинский советник получил надлежащее образование и обладает хорошо установленным моральным характером».

Эффекты воображения в отношении этих болезней.

«Помимо зол непонимания и неправильного лечения этих недугов, у нас есть множество зол от последствий воображения. Множество женщин, которые слышат ужасные рассказы о природе этих жалоб и о лечении, которое неизбежно, имеют настолько возбужденное воображение, что боли и страдания, которые на самом деле пустяковые, становятся увеличенными до всех симптомов dreaded зла. Они укладываются в постель, становятся все более и более нервными, когда отказываются от воздуха, упражнений и занятий, и таким образом влачат бесполезную жизнь, бремя для себя и для своих семей. Снова и снова ко мне приводили такие случаи, когда годами они не могли покинуть свои постели или ходить вообще, когда мне нечего было делать, кроме как заставить их понять свой собственный организм и убедить их, что им нужно немногое, кроме как встать и пойти работать, чтобы быть здоровыми женщинами. Именно такие случаи составляют большую часть «чудесных исцелений», которые привлекают пациентов в руки недостаточно квалифицированных практикующих врачей».

«Вполне вероятно, что тысячи женщин, которые страдают от боли в спине и тазовых зол, и которые либо скоро будут инвалидами, либо воображают себя таковыми, могли бы быть полностью избавлены, следуя этим указаниям:»

«Мойте все тело, вставая, в прохладной воде, и, если нервны или ослаблены, у огня; одевайтесь свободно, и пусть весь вес одежды покоится на плечах; спите в хорошо проветриваемой комнате; упражняйте мышцы много, особенно мышцы рук и туловища, стараясь лечь и отдохнуть, как только почувствуете усталость; ешьте простую пищу, в регулярные часы; занимайтесь полезными делами, с интервалами социального и здорового развлечения; спите достаточно и в надлежащие часы; и сидите часто на солнце».

Особое наставление, необходимое маленьким детям.

«Благодаря информации, полученной от моего мужа, от других врачей, от учителей, от медицинских писателей и из отчетов психиатрических больниц, стало ясно моему уму, что существуют секретные и ужасные причины, широко пожирающие здоровье и нервную энергию детства и юности обоих полов, такие, каких раньше не существовало, и такие, которые требуют новых усилий для искоренения и предотвращения».

«Родители и учителя по всей стране должны быть осведомлены о том, что секретный порок становится частым среди детей обоих полов, которому учат слуги и который передается детьми в школе. Действительно, это может произойти от случайности или болезни, с невинной неосознанностью зла, сделанного со стороны ребенка, в то время как практика может таким образом невежественно увековечиваться до зрелости. Эта практика ведет к болезням самого ужасного описания, к мании и к слабоумию. Смерть и сумасшедший дом — последнее прибежище этих самых жалких жертв».

«Чтобы защитить детство и юность от этого, необходимо не только культивировать чистоту ума и личную скромность, но и учить их, пока они совсем маленькие, что любое перебирание упомянутых частей влечет за собой ужасные наказания. Никакая такая явная информация не должна быть дана, которая искушала бы неосторожное любопытство детства, но ребенок должен быть впечатлен чувством вины и ужасного наказания, связанного с чем-либо подобного рода, что мгновенно приходило бы на ум, если бы его привели по случайности или наставлению к этому пороку».

«В отношении тех, кто уже стал жертвами, в большей или меньшей степени, этого порока, одно предостережение очень важно. Медицинские писатели и другие, кто пытался защитить молодых в этом направлении, нарисовали не только опасность, но и нечестивость этой практики в таких сильных красках, что, когда молодой человек впервые обнаруживает природу практики, которой предавались с малым представлением об опасности или неправильности, чрезмерная реакция на страхи и совесть не является редким результатом. Такой ужас и отчаяние иногда наступают, что почти парализуют любые усилия со стороны медицинских советников исправить зло».

«Во всех таких случаях безопаснее и лучше предположить, что грех является грехом невежества, и что исцеление почти наверняка, если данные указания строго соблюдаются. Нестимулирующая диета, много упражнений на свежем воздухе, ежедневное омовение всего тела, контроль воображения и занятие ума полезными делами обычно исправят зло, после того как его природа будет понята».

[Леди, прочитав вышеизложенное, заявила, что в течение последнего года маленький мальчик под ее опекой, с очень тонким умом и восприимчивым темпераментом, был отправлен в деревню в частную школу-интернат, под опеку самого отличного джентльмена и его жены, которые были исключительно верны, насколько они знали, как быть. Ребенок пробыл всего шесть недель и вернулся больным, подавленным и с бременем на уме, которое невозможно было обнаружить. Узнав, что его не отправят обратно, он раскрыл шокирующую историю, а также факт, что мальчики угрожали убить его, если он когда-нибудь кому-нибудь расскажет.]

Другая леди, прочитав эту статью, рассказала похожую историю о большой и высокоуважаемой школе-интернате для мальчиков и привела несколько печальных инцидентов, чтобы показать последствия таких зол на здоровье учеников. Родители, чьи маленькие сыновья находятся в школе-интернате, не могут быть слишком встревожены по этому предмету.]

Наставления в более зрелом возрасте.

«Вы хотите узнать мои взгляды и опыт в отношении наставлений, которые следует сообщать молодым, по таким темам, в более зрелом возрасте».

«Ужасные последствия, которые я видела от простого невежества, как на индивидуальное, так и на семейное счастье, убеждают меня, что большая работа должна быть предпринята в этом направлении. Более половины случаев крайних страданий, которые попали под мою опеку, могли быть спасены, если бы курс, к которому стремитесь вы и ваши соратники, был обеспечен ими. Меня неоднократно призывали читать лекции молодым леди, близким к окончанию школьного образования, по предметам, столь важным для их будущего здоровья и счастья, и я никогда не находила ни малейшей трудности, ни с их стороны, ни с моей собственной».

«Когда делаются правильные различия между истинной деликатностью и уместностью, и привередливой и слащавой имитацией их, нет никакой трудности в том, чтобы сделать их понятыми и оцененными. Я обнаружила, по таким случаям, если присутствовал человек, известный отсутствием чистоты и деликатности, именно такие делали очень оскорбительные протесты против курса, проводимого в таких наставлениях».

«В отношении социальных, а также секретных пороков этого описания, мне кажется, защита невежества должна сохраняться как можно дольше, и все же так, чтобы, когда такое знание забрезжит, немедленно возникало необходимое впечатление опасности и греха. Эти обязанности принадлежат особенно родителям и учителям; и распространение книг и газет с грубой и пагубной информацией, которую многие рекомендовали и практиковали, влечет за собой, как мне кажется, самые опасные результаты».

«Внедренные принципы, которые устанавливают семейное состояние, связаны с высочайшими наградами, когда они правильно регулируются, и с самыми ужасными наказаниями, когда они извращаются или злоупотребляются. И процветание индивидуумов, семей и наций, для этой жизни и жизни грядущей, зависит больше от правильного контроля и регулирования этих принципов, чем от любой другой социальной или моральной обязанности».

«И все же нет пункта морали и религии, столь широко злоупотребляемого и столь плодотворного на страдания и грех, как многое из того, что связано с этими принципами. Вместо того чтобы регулироваться правильным знанием и хорошо сформированными привычками мысли и действия, все кажется оставленным на ошибки невежества или контроль мирской моды».

«Одной из причин такого положения вещей является недостаток последовательных правил и обычаев относительно того, что составляет истинную скромность. Они все зависят от общего принципа физиологии, либо редко признаваемого, либо непоследовательно рассматриваемого. Принцип таков:»

«Когда ум направляет мысль и волю к любому органу тела, кровь и нервная жидкость стремятся к этому органу. Таким образом, когда используется мозг, или глаз, или рука, нервная жидкость и кровь стремятся к органу, чтобы стимулировать его действие. Если эта стимуляция слишком часта, или слишком долго продолжается, или произведена неестественными методами, тогда слабость или болезнь являются результатом. Капилляры неправильно используемого органа становятся переполненными, производя временное или хроническое воспаление или застой».

«То же самое верно и для тех органов, которые посвящены браку. Излишество или неестественное злоупотребление вызывает переполнение капилляров, а затем результирующее увеличение возбуждения, и до степени, которая иногда сбивает с толку все усилия по самоконтролю».

«Именно благодаря этому физиологическому принципу были установлены правила личной скромности, приличия и уместности в социальном общении».

«На вышеуказанном принципе эти чувствительности требуют контроля мыслей. По этой причине некоторые темы, которые ведут к таким мыслям, исключаются из общего разговора, или, если они упоминаются, они скрыты в выражениях, которые дети не понимают. Именно по этой причине романы, поэзия и картины, которые направляют воображение на такие темы, считаются нежелательными, особенно для молодых».

«Именно благодаря этому физиологическому факту Иисус Христос провозглашает, что вина прелюбодеяния начинается в потакании мыслям».

«Брак не допустим, пока не было получено должное наставление и не сформирована привычка регулировать эти чувствительности правилами скромности, порядочности и уместности, а также не передано знание об опасностях, вытекающих из пренебрежения этими правилами. И здесь то место, где обычаи и практики общества наиболее непоследовательны, ложны и разрушительны для здоровья и морали. Ибо в одном направлении существует чрезмерная и опасная распущенность, а в другом — ложная и опасная строгость и привередливость».

«Правило для руководства таково: всякий раз, когда здоровье, жизнь или долг требуют этого, все, связанное с этими темами, должно быть сказано и сделано без сдержанности или смущения; но когда таких требований нет, они должны быть исключены. Таким образом, все эти темы обсуждаются прямо в Библии и читаются на публичном богослужении, а также в медицинской, хирургической и больничной практике; и считается ложной скромностью и ложной деликатностью выражать оппозицию или неодобрение. Но когда нет таких требований служить здоровью или жизни, или защищать от будущих опасностей, разговор, поэзия, шутки или грубые выражения на такие темы являются вульгарными, непристойными и греховными».

«Прямое нарушение этих правил сейчас пронизывает не только наши популярные развлечения, нашу поэзию и романы, но широко еженедельная и ежедневная пресса каждый день привлекает внимание к темам, опасным и запрещенным, кроме как для необходимого наставления и нужды. Библия, как она читается в семьях и церквях, приходит с торжественной простотой как наставление от Бога, и грехи всех видов становятся известными для предупреждения и наставления. Очень отличаются по стилю и влиянию детали пороков и преступлений, представленные ежедневно в газетах, журналах, поэзии и романах».

«Казалось бы, как будто Князь Тьмы послал своих приспешников скрыть все то знание, которое спасло бы от греха и страдания, и выставить все то, что искушает к опасности и греху».

«В дополнение к опасностям нашей популярной литературы, существует широко распространенное предположение, что такова конституция человека, что незапятнанная чистота мысли и поведения, требуемая от более слабого пола, не должна ожидаться или едва ли требуется от более сильного. Это пагубное мнение нередко подразумевается у медицинских писателей, особенно тех, кто проживает в центрах европейской распущенности».

«Поэтому очень важно для родителей знать, во-первых, что существуют конституциональные различия, включающие больше искушений для одних, чем для других; и во-вторых, что каждый ребенок организован так, что строгое послушание законам здоровья, знание опасности от неконтролируемых мыслей, полезное занятие и подходящее моральное и религиозное воспитание обеспечат регулирование обычных искушений и самоконтроль при чрезвычайных. Где в зрелости это не было случаем, это было из-за излишества либо в запрещенном, либо в законном потакании».

«Нет ничего более трудного, чем изменить обычаи и предрассудки, особенно в вопросах деликатности и уместности. И именно женщина, больше чем мужчина, имеет контролирующее влияние в этих отношениях. Все, что образованные и добросовестные женщины нашей страны решат, что должно быть сделано, и будут использовать свое влияние, чтобы это было сделано, будет, несомненно, достигнуто».

«Зла, здесь указанные, никогда не могут быть оценены, пока матери и учителя не получат то знание о конструкции тела и опасностях, связанных с обязанностями семейного состояния, которое сейчас ограничено медицинской профессией, в то время как врачи, из-за ложных обычаев и ложной скромности женщин, ограничены опасной сдержанностью».

«Я верю, что метод, предложенный вашей Ассоциацией, обеспечения через целевые капиталы хорошо квалифицированных дам, чьей официальной обязанностью будет обучать молодых быть здоровыми и сообщать все знание, которое подготовит их к выполнению здоровым и счастливым образом всех их будущих обязанностей и отношений, будет, насколько это осуществляется, эффективно исправлять зла и обеспечивать задуманные выгоды».

«О, если бы все родители и учителя, которые должны воспитывать следующее поколение, могли быть заставлены понять эти намеки и спасти своих дочерей от изобилующей тоски, которая пришла на такое множество тех, кто сейчас на сцене! Искренне ваша,»

Р. Б. Глисон.

Эти взгляды г-жи д-ра Глисон соответствуют взглядам самых влиятельных, ученых и благожелательных медицинских людей.

Д-р Джордж Т. Эллиот, покойный президент Медицинского общества округа Нью-Йорк, говорит о мышечных упражнениях (или, как сказала бы г-жа Глисон, «вставании и начале работы»): «Если бы это было правильно осуществлено, местное лечение, сейчас так сильно в моде, и всегда готовое прибегание к зеркалу, могли бы обычно быть отменены».

Д-р Томас предлагает похожие взгляды в обращении перед Медицинским обществом округа Нью-Йорк, в котором он говорит о «чудесном улучшении, оказанном на случаи, которые долго сопротивлялись местным средствам, морскими купаниями или несколькими месяцами, проведенными в деревне. Он также говорит: «Факт общеизвестен, что местное лечение этих болезней не так успешно, как мы могли бы желать»; и о маточных инъекциях он говорит: «Мое впечатление таково, что они принесли и собираются принести много вреда. Я не вижу необходимости в них».

Д-р Пизли из города Нью-Йорк говорит: «Медицинские применения к матке часто используются в условиях, не оправдывающих их».

Старший редактор Pacific Medical Journal говорит: «Есть надежда, что мода женщин прибегать к местному лечению прошла к своей кульминации. Высшие авторитеты взяли обратный курс и осуждают свою собственную маточную хирургию в некоторых отношениях».

Редактор Medical Record из города Нью-Йорк говорит: «В большинстве случаев зеркало используется только потому, что это мода. Естественная тенденция этого, безусловно, деморализующая».

Д-р Джордж Х. Тейлор, автор оригинальной работы о болезнях женщин, говорит: «Большая часть женщин, лечившихся у меня от тазовой болезни, была бы, в определенных стадиях, вылечена свободными платьями, поддерживаемыми с плеч, домашними упражнениями и правильной диетой. И «Лечение движением», в значительной степени, состоит из упражнений, которые были бы во многих случаях столь же успешными и более полезными, если бы выполнялись в домашнем труде. Более того, по моему опыту, не более одного случая из двадцати излечений движениями требует либо местного осмотра, либо местного лечения. Большая часть моих пациентов могла бы, следуя моим указаниям, вылечить себя дома».

Большинство медицинских людей сейчас согласны, что способы одежды и чрезмерное умственное налогообложение школ, не сопровождаемое здоровым домашним трудом былых дней, в значительной степени объясняют распространенность болезней среди молодых девушек, которые раньше ограничивались замужними женщинами, а также тревожное увеличение таких болезней.

УКАЗАТЕЛЬ.

Accidents and antidotes, 366.

Acids, how to be kept, 108.

Address of the author to readers, 15.

Aged, care of the, 301.

Air-cells, number in human lungs, 153.

Alcoholic drinks, 100;

the microscope, 228.

Alcoholic poisoning, antidote for, 368.

Almond and cocoa-nut cake, 86.

Amusements and social duties, 440, et seq.

Angry tones avoidable, 277.

Antidotes for some poisons, 367.

Apple and bread dumplings, 79.

Apple-bread, 68.

Apple-custard, 68.

Apple-omelet, to make an, 63.

Apple-pie, 76.

Apple-sauce, 56.

Apple-tarts, spiced, 81.

Apple-trees, to preserve from insects, 360.

Apple-ice, 97.

Apple-jelly, 98.

Apple lemon-pudding, 97.

Apple-snow, 98.

Apples, to preserve, 92.

Apportionment of time, proper, 283.

Arrow-root, how purchased and kept, 105.

Arsenic, antidote for, 368.

Asparagus, how to cook, 63;

how dished, 111.

Associated charities, a system of, 387.

Attic story of a house, plan for, 144.

Bacon, the fat of good, 21.

Baked fish, 59.

Baked meats. See Roasts, 46.

Basement, plan for a, 147.

Basket-ware for kitchen, 347.

Baskets for flowers, 196;

and fruits, 333.

Bath, use and misuse of the, 240.

Baudeloque, M., on foul air, 158.

Beautifying a home, 192, et seq.

Beds, arranging, 341.

Beef, selection of, 18;

different cuts of, 19;

economy in purchase of, 19;

stew, 30;

soups, 37;

hash, 40;

boiled, 43;

roast, 46;

pot-pie of, 47;

pie of cold, 48;

frizzled, 51.

Beef-tea, 102.

Beef’s-gall, to keep, 116.

Beefsteak, broiled, 50.

Bees, care of, 312.

Beets, how to cook, 61.

Biliousness, cause of, 217.

Bill of fare four weeks ahead, 125.

Bird’snest pudding, 78.

Biscuits—soda, yeast, potato, 69;

of sour milk and flour, 71.

Blackberry jam, 93.

Blanc-mange, 98;

of wheat flour, 97.

Bleeding from the lungs, throat, etc., 369.

Blood, the human, 150, et seq.

Body, composition of the human, 214.

Boiled fish, 59.

Boiled meats—to cook tough beef, ham, beef, fowls, 43;

нога или лопатка телятины, баранины или ягнятины, телячья печень и сладкое мясо, почки, пилав, копченые языки, солонина, 44;

partridges or pigeons, ducks, turkeys, 45.

Bologna sausages, to make, 26.

Bones, composition of, 243;

laws of health for the, 454.

Borax, for washing, 112.

Brain and nerves, 203.

Brain, laws of health for the, 457.

Brandy peaches, 91.

Bread, remarks regarding family, 64;

fine flour, 66;

middlings, or unbolted flour, raised with water only, 67;

rye and indian, third, rye, Oat-meal, pumpkin and apple, corn-meal, 68;

sweet rolls of corn-meal, soda biscuit, yeast biscuit, potato biscuit, buns, 69;

how to keep, 108.

Bread and apple dumplings, 79.

Bread and fruit pudding, 77.

Bread omelet, to make, 63.

Bread-crumbs and meat hash, 40.

Bread pudding, stale, 78;

for invalids, 81.

Breakfast dishes, 70-73.

Breakfast-rooms, care of, 335.

Breathing, the action in, 245.

Breeding of animals, 307.

Brewer, Professor, of Yale College, on ventilation, 169.

Brine or pickle for beef, pork, etc., 25.

Broccoli, to pickle, 55.

Broiled fish, 59.

Broiled mutton or lamb chops, beefsteak, fresh pork, ham, sweet-breads, veal, pork relish, 50.

Broiled oysters, 58.

Bruises, remedies for, 366.

Brûlure, or fire-blight, 360.

Buckwheat, how produced and kept, 105.

Buckwheat cakes, 73.

Budding and grafting, 353.

Buns, to make, 69.

Burns, remedies for, 366.

Butler, Fanny Kemble, on theatre-going, 444.

Butter, to keep, 106; in hot weather, 123.

Butternut catsup, 56.

Cabbage, fine, pickled, 54.

Cabbage and cauliflower, to cook, 62.

Cake, general directions for making, 85;

one, two, three, four cake; chocolate, jelly, orange, almond, and cocoa-nut, 86;

pound-cake, plain-cake, fruit, huckleberry, gold and silver, rich sponge-cake, 87;

plain sponge-cake, gingerbread, fried cakes, cookies, etc., 88;

plain loaf-cake, rich loaf-cake, dough-cake, icing for cake, 89;

how to keep, 108.

Calf’s-foot, to cleanse, 23;

jelly, 44, 92;

to cook, 44.

Calf’s head and feet, to cleanse, 23;

soup, 38;

to cook, 48.

Calf’s liver and sweet-breads, to cook, 44.

Candied fruits, 99.

Candles, to make, 328.

Canker-worm, to check, 360.

Canned fruits, 91.

Capers, sauce of, mock, 57.

Capitol, ventilation and warming of the, 165.

Carbonaceous food, 217.

Carbonic acid, 153.

Card-playing as an amusement, 444.

Care of meats, 18, 22;

of the aged, 301;

of domestic animals, 305;

of the sick, 313;

of servants, 424.

Carpets, selection of, 330;

cutting and fitting, 330.

Carrots, how to cook, 61.

Carving, directions for, 338.

Castle-building, 296.

Catholic priests, care for servants, 438.

Catsup, walnut or butternut, 56;

tomato, 57.

Cauliflower, to pickle, 55;

to cook, 62.

Celery, to prepare, 62.

Cell-life, 200;

curious facts, 201;

important relations to health, 202.

Cellar, care of a, 348.

Cement, a good, 122.

Chairs, a use for old, 195.

Chambers and bedrooms, care of, 339.

Character, protection to, 410.

Charities, associated, 387, et seq.

Charlotte russe, 96.

Cheese, how to keep, 108.

Cheese of veal, 51.

Cherries, to preserve, 93.

Cherry-pie, 79.

Chickens, etc., stew, 31;

roast, 47;

pot-pie and rice-pie, 48.

Chicken salad, 57, 96.

Children talking to parents, 264, et seq.;

the bath for, 241;

training the manners of, 269, et seq.

См. также, Молодые дети.

Chimney, a central, 176.

Chimneys, 189, et seq.

Chinese, respect for age, 304.

Chocolate, as a beverage, 101.

Chocolate-cake, 86.

Cholera, in the shade, 256.

Chowder, clam, 59.

Cider and toast, 101.

Circus-riding, about, 441.

Citron melons, to preserve, 93.

Clam soup, 37;

chowder, 59.

Clarify sugar, to, 99.

Clark, Dr. James, on physical education of children, 401.

Cleaning furniture, 332.

Cleanliness, 235, et seq.;

for animals, 306.

Clothing, 243, et seq.;

selection of family, 129.

Cloths, table, 109.

Coal, anthracite and bituminous, 325.

Coal mines, principle of ventilating, 168.

Cocoa, to make, 100.

Cocoa-nut pudding (plain), 78;

cake, 86.

Codfish, a relish, 51;

where to keep, 108.

Coffee, fish-skin for, 100;

cream for, 101;

to purchase, 107;

for children, 230;

as a beverage, 231.

Cold-meat hash, 39;

nice way of cooking, 41.

Colds, treatment of, 316.

Combe on the management of infants, 392.

Comfort for a discouraged housekeeper, 459.

Company, reception of, 333.

Conductors of heat, 164.

Constipation, cure for (in note), 315.

Convection, a principle of heat, 164.

Cookies, 88.

Cook-stove, to roast in, 46.

Cooking-stoves and ranges, 182, et seq.

Cool, how to keep, 122.

Corn (green) soup, 36;

pudding, 81.

Corn-cake, sachem’s head, 73.

Corn-meal bread, 68;

sweet rolls of, 69;

pop-overs, 76;

for breakfast and supper, 70.

Corned-beef hash, 41;

boiled, 44.

Corrosive sublimate, antidote for, 368.

Cottage cheese, fine, 73.

Cows, care of, 309.

Мармелад и желе из диких яблок. См. Мармелад из айвы.

Cracked wheat, 71;

how purchased and kept, 105.

Cracker plum-pudding, 82.

Cranberry, 97;

sauce, 56.

Creaking hinges, to stop, 123.

Cream for coffee and tea, 101.

Cream tartar, beverage, 102.

Crockery for a kitchen, 346.

Crumpets, royal, 72.

Cucumbers, pickled, 53;

convenient way to pickle, 54;

to prepare, 62;

prepared for table, 110.

Curculio, the, in plum-trees, 360.

Curd pudding, English, 77.

Currant and raspberry pie, 79.

Currant jelly, 94;

whisk, 96.

Currants, to preserve, 93;

for cake, 107;

raised in a wet soil, 358.

Custard, plain, 77.

Cuts, remedies for, 366.

Cutting dresses, hints on, 361.

Dancing as an amusement, 441.

Death-rates, average of, 162, 163.

Decay, results of animal or vegetable, 162.

Dessert of rice and fruit, 80.

Desserts and evening parties, 95.

Diaphragm, the human, 246.

Digestion of food, 217.

Digestive organs, the, 219;

the laws of health for, 455.

Dining-rooms, care of, 335.

Discouraged housekeeper, comfort for, 459.

Domestic amusements and social duties, 440, et seq.

Domestic animals, care of, 305, et seq.

Domestic exercise, 208, et seq.

Domestic manners, 260, et seq.

Domestic service a great problem, 429.

Domestics’ rooms, 342.

Dormer-windows, 176.

Dough-cake, 89.

Doughnuts, 88.

Drawn butter, 110;

sauce, 56.

Dress appropriate to servants, 431.

Dress—fashion ruinous to health, 243.

Dressing a young girl, proper mode of, 251.

Drinks, etc., for the sick, 100.

Drop-cakes of fine wheat or rye, 72.

Drowning, in cases of, 367.

Ducks, to boil, 45.

Dumplings of bread and apples, 79.

Dwelling, construction of a family, 127;

ornamentation of furniture of, 128.

Early rising, 254;

recommended, 447.

Earth-closets, 145.

Eating too much, 214;

too fast, 222.

Economical breakfast-dish, 71.

Egg-plant, how to cook, 61.

Eggs, with meat-hash, 39;

omelet, 51;

with milk as sauce, 56;

modes of cooking, 63;

to preserve, 122.

Egg tea, egg coffee, and egg milk, 102.

English curd-pudding, 77.

Essences, how to be kept, 108.

Evening parties and desserts, 95.

Exercise indispensable to health, 211;

for animals, 307.

Expenses, family, 130.

Eyes, laws of health for the, 457.

Family attachments, 452.

Family religious training, 414, et seq.

Fasting, a remedy for sickness, 314.

Fault-finding, mistakes of, 432.

Fever, drink for a, 102.

Figs, where raised, 358.

Filberts, where raised, 358.

Fine-flour bread, 66.

Fire, in case of, 369.

Fire-blight in pear-trees, 360.

Fire-places, the advantages of open, 166.

Fires and lights, 324.

Fish, selection of, 22;

to salt down, 23;

directions for cooking, 58.

Fishing as a sport, 440.

Fitting dresses, hints on, 361.

Flannel shirts save washing, 112.

Flavoring powders, 33.

Floating island, 98.

Flour, how it should be kept, 104.

Flour puddings, flour and fruit puddings, 75;

a rich, 80.

Flower-seeds, planting, 350.

Flowers, appropriate for baskets, 197;

in a room, to cultivate, 197.

Fluids as food, 224.

Flummery, 96.

Folding, sprinkling, and ironing, 118.

Folding clothing, directions for, 342.

Food, on the conversion of, into nourishment, 214;

responsibility as to, in a family, 214;

on taking too much, 214;

proportion of nutritive elements in, 215;

on one kind of, for each meal, 217;

quantity of, to be graduated by exercise, 217;

on the quality of, 221;

stimulating, 221;

animal and vegetable, 221;

kinds of,most easily digested, 222;

injurious, from bad cooking, 222;

on eating too fast, 222;

on exercise, after taking, 223;

on hot and cold, 223;

highly concentrated, 224;

for the sick, 318.

Forewarn instead of find fault, 432.

Foul air, the evils of, 158, et seq.

Fowls, boiled, 43;

fricasseed, 43.

Fragile ware, to preserve, 122.

French cooking, the peculiar excellence of, 34.

French vegetable soup, 38.

Fresh-meat hash, 39.

Fricasseed fowl, 43.

Fried meats and relishes, 50.

Fried oysters, 58.

Fritters of oysters, 58.

Frizzled beef, 51.

Fruit, cultivation of, 357.

Fruit and bread-crumb pudding, 79.

Fruit and rice dessert, 80.

Fruit-cake, 87.

Fruit pudding, boiled, 77.

Frying, unhealthful mode of cooking, 50.

Fuel saved by cottage stove, 188.

Furnace-heat pernicious, 178, et seq.

Furniture, to cleanse or renovate, 122;

the selection of, 128, 330.

Games of skill for children, 449.

Garden seeds, planting, 350.

Gardening a recreation for the young, 447.

Gardens and yard, care of, 349.

Ganglionic system, the, 204.

Garnishing dishes, modes of, 111.

Gastric juice, supply of, 218.

Gherkins, pickled, 53.

Gingerbread, 88.

Ginger-snaps and seed cookies, 88.

Gold and silver cake, 87.

Good breeding, principles of, 260.

Gooseberries, how propagated, 358.

Gouffee’s recipes, 33.

Grafting and budding, 353.

Grapes, easy way to keep, 125;

to raise, 359.

Grates and stoves, 324.

Gravies, always to be strained, 46;

brown flour for meat, 46.

Grease and stains, mixtures for removing, 120, 124.

Grease-spots, to remove, 124.

Greens, how prepared, 111.

Green corn, how to cook, 61;

pudding, 81;

patties, 82.

Ground-plan of a house, 134.

Gruels, water and Oat-meal, 102.

Habits of system and order, 281, et seq.

Hair, laws of health for the, 457.

Ham, selection of, 21;

recipe for molasses-cured, 24;

brine for pickling, 25;

to smoke, 26;

hash of cold, 41;

boiled, 43;

how to keep, 108;

broiled eggs for, 111.

Hard yeast, 66.

Hashes, common way of spoiling, 39;

fresh meat, cold meat and potatoes, with eggs, 39;

with tomatoes, nice beef, veal, rice and cold meat, bread-crumbs and cold meat, cold beefsteak, 40;

cold mutton or venison, corned beef, cold ham, meats warmed over, cold meats, 41;

souse, tripe, 42;

how to dish, 111.

Hasty pudding or mush, 77.

Health, the care of, 129, 199.

Healthful food, selection of, 129.

Health of mind, 293, et seq.

Heart, the human, 152.

Heat, or caloric, explained, 164.

Helping at table, 338.

Hemming, hints on, 363.

Herrings, salt, 51;

smoked, 108.

Hominy for breakfast or supper, 70;

how purchased and kept, 105.

Hominy, or rice stew, 32.

Hop and potato yeast, 66.

Horses, care of, 307.

Horse-racing, about, 441.

Hosford’s method of making flour, 65.

Hospitality, the most agreeable, 453.

Hot-beds, to prepare, 349.

“House and Home Papers,” by Mrs. Stowe, 155, 425.

House-cleaning, 332.

House plants, care of, 352.

Houses, on the construction of, 133-149.

Huckleberry cake, 87.

Hunting as a sport, 440.

Hygrodeik, the, 175.

Hypochondriasis, 297.

Hysteria, 297.

Ice-cream, general directions for, 95;

strawberry ice, ice-cream without cream, 95;

fruit ice-cream, 96;

lemonade and other ices, 96.

Iced fruit, 98.

Icing for cake, 89.

Indian meal, how purchased and kept, 105.

Indian pudding boiled, without eggs, 79;

baked, 81.

Indiana pickles, 55.

Indigo, to purchase and keep, 107.

Industrial schools, 362.

Infants, pure air for, 268;

mortality among, 390;

on giving to the older children, 391;

ignorance of parents concerning, 391;

importance of knowing how to take care of, 392;

Combe and Bell cited, 393, et seq.;

food for, 394;

medicines for, 394;

keeping warm, 395;

keeping their heads cool, 396;

bathing, 396;

to creep, 397;

habits, 397;

teething, 398;

constipation, 399;

diarrhœa, 399;

use of water in fever, 400.

Ingrafting, 355.

Ink, indelible, how to make, 122.

Ink-stains, to remove, 121.

Instinctive love, 372.

Intemperance in eating, 214, 218.

Involuntary motion, nerves of, 204.

Iodide of potassium, antidote for, 368.

Irish stew, 31.

Ironing, articles to be provided for, 117;

general directions for, 119.

Iron, to stop cracks in, 123.

Iron-ware for kitchen, 346.

Isinglass, to clarify, 98;

American, 105.

Jellies and preserves, to prepare, 90.

Jelly, white wine, 96;

apple, orange, 93;

what served with, 110.

Jelly-cake, 86.

Kid gloves, to clean, 121;

another way, 124.

Kidneys, function of the human, 238.

Kidneys, to cook, 44.

Kitchen, care of a, 343;

furniture for a, 346;

plan for a, 141.

Laces, to do up, 117.

Lamb chops, broiled, 50.

Lamb, to boil a shoulder or leg, 44.

Lamp-oil, to remove stains of, 121.

Lamps, oil and kerosene, 326.

Lard and drippings, to keep, 106.

Lard, to try out, 24.

Laughter is healthy, 449.

Laws of health, for the bones, for the muscles, 454;

for the lungs, for the digestive organs, 455;

for the skin, 456;

for the brain and nerves, for the teeth, eyes, and hair, 457.

Laying out yards and gardens, 351.

Lazy gentleman, a, 272.

Lead, antidote for, 368.

Leeds’s method of ventilation, 171.

Lemon pudding, 82;

jelly, 97;

peel, 107.

Lemonade ice, 96.

Lettuce salad, 57.

Leucoemia, 256.

Lewis, Dr. Dio, on ventilation, 159.

Light essential to health, 256.

Light for animals, 307.

Lightning, struck by, 369.

Lights for a house, 326.

Lime or baryta, antidote for, 368.

Liver, calf or pig, beef, to cook, 51.

Liver, use of the human, 238.

Loaf pudding, 82;

cake, 89.

Longevity, Sir John Sinclair on, 257.

Lungs, the human, 151;

laws of health for, 455.

Lye, to make, 115.

Macaroni, how purchased and kept, 105.

Macaroni pudding, 81.

Mahogany furniture, 333.

Mangoes, pickled, 54.

Manners at home and in society, 260, et seq.

Manners to servants, 435.

Marketing, 18.

Marmalade, quince, 94;

orange, 97.

Martinoes, to pickle, 54.

Mattresses, 139, 341.

Measures of quantity, 28.

Meat and rusk puddings, 76.

Mechanical skill developed in children, 450.

Medicines, the use of, 314, et seq.

Melancholy, condition of, 297.

Mental health and disease, 294, et seq.

Metal dishes, never cool soup in, 35.

Mice and rats, to get rid of, 124.

Mildew, to remove, 119.

Milk and egg sauce, 56.

Milk, dangerous use of, 101;

as a drink, 233.

Milk lemonade, 101.

Mint sauce for lamb, 56.

Minute pudding of potato starch, 78.

Mock cream, 79.

Model ventilation, 172, et seq.

Moisture in air necessary, 178.

Molasses, to purchase and keep, 106.

Moral character, what constitutes, 371.

Mucous membrane, the, 237.

Muffins, wheat, of flour, fine or unbolted, 72.

Muscles, laws of health for the, 454.

Muscular exercise, 208, et seq.

Mush or hasty pudding, 77.

Mushrooms, pickled, 53.

Music, considered as a recreation, 448.

Muslin curtains, 194.

Muslins, to starch, 117.

Mutton—division of a sheep, 20;

selection of, 21;

and turnip stew, 30;

soup, 38;

hash, 41;

boiled leg or shoulder of, 44;

roast, 47;

pie, 48.

Mutton chops, broiled, 50.

Napkins, table, 109.

Nasturtions, pickled, 53.

Nerves, laws of health for the, 467.

Nervous system, the, described, 202.

Nervousness in sick people, 320.

Nettle-rash caused by food, 240.

Night air, prejudice against, 160.

Nitrate of silver, antidote for, 368.

Novel-reading, 296, 445.

Nursery, selection of helpers in the, 130.

Nursing the sick, 319.

Oat-meal bread, 68;

for breakfast or supper, 71;

how purchased and kept, 105.

Odds and ends, advice about, 124.

Oil, to purchase and keep, 106.

Oil-paint, to remove spots of, 151.

Oino-mania, disease of the brain, 228.

Olla podrida, recipe for, 32.

Omelet of eggs, 51;

plain, bread, apple, 63;

oysters, 58.

One, two, three, four cake, 86.

Onions, used as flavoring, 35;

pickled, 53;

to cook, 62.

Open fire-places, 165;

the advantages of, 166.

Opium, the use of, 233;

antidote for, 369.

Orange-cake, 86;

marmalade, 97;

jelly, 98;

peel, 107.

Ornamental froth, 98.

Ornamentation of a house, 128.

Orphan asylum at Albany, treatment of children in the, 401.

Oyster plant, or salsify, to cook, 61.

Oysters, stewed, fried, fritters, scalloped, broiled, omelet, pickled, 58;

roast, 59.

Ox-muzzle made into an ornament, 196.

Oxygen, amount of in full-grown man, 150.

Packing and storing articles, 342.

Panada, 102.

Pancreas gland, the, 238.

Pan dowdy, 76.

Paper to keep preserves, 123.

Paralysis of portion of the brain, 206.

Parlor cheaply furnished, 195.

Parsley, as a garnish, 111.

Parsnips, how to cook, 62.

Partridges, to boil, 45.

Paste for puddings and pies should be banished from every table, 83;

pie-crusts, 83;

инструкции по приготовлению богатого теста для пирогов, 84.

Patties of green corn, like oysters, 82.

Pea (green or dried) soup, 37.

Peaches, pickled, 52;

in pie, 79;

how to preserve, 91.

Pearl barley-water, 102.

Pearl barley and pearl wheat, how purchased and kept, 105.

Pearl wheat or cracked wheat, 71.

Pears, to preserve, 92.

Peppers, pickled, 53.

Perspiration tubes, length of, 237.

Philadelphia, death-rate of, 163.

Philanthropy, instances of true, 380.

Phin, Professor, on lighting houses, 326.

Phosphorus, antidote for, 368.

Pickle for cold fish, 59.

Pickled oysters, 58.

Pickles, general directions, 52, 110;

sweet, tomatoes, peaches, 52;

peppers, nasturtions, onions, gherkins, mushrooms, cucumbers, walnuts, 53;

mangoes, cabbage, martinoes, cucumbers, 54;

Indiana, cauliflower, or broccoli, 55;

never keep in glazed ware, 106.

Pictures, the hanging of, 332.

Pie, potato, 48.

Pie-crusts, 83, 84.

Piece-bag, a, 146.

Pies—meat, mutton, beef, chicken, rice-chicken, 48.

Pigeons, to boil, 45.

Pigs, benefited by cleanliness, 241.

Pilaff, or Turkish stew, 32.

Pillau, a favorite dish in the South, 44.

Pine-apples, to preserve, 92.

Pitch, to remove spots of, 120.

Plain cake, raised with eggs, 87.

Planting flower and garden seeds, 350.

Plum pie, 79.

Plum pudding, cracker, 82.

Plums, to preserve, 92.

Poisons, antidotes for certain, 367.

Pop-overs, of corn-meal, 76.

Pork, divisions of a hog, 21;

selection of, 21;

to salt, 24, 25;

broiled, 50;

fresh, 110.

Potash soap, to make, 115.

Potato, various modes of cooking, 60;

soup, 36;

pie, 48;

biscuit, 69;

yeast, 66;

starch pudding, 78.

Pot au feu, or French stew, 32.

Pot-pie—beef, veal, or chicken, 47.

Poultry, selection of, 21;

when and how to be killed, 22;

boiled, 110;

care of, 311.

Pound-cake, 87.

Precocity, juvenile, 295.

Preserves and jellies, general directions, 90;

how to keep, 108.

Preserving fruit-trees, 360.

Propagation of plants, 353.

Property, on using properly, 378.

Pruning, 356.

Prussic acid, antidote for, 368.

Puddings and pies, 74;

queen of all puddings, 75;

flour puddings, flour and fruit, rusk and milk, rusk, 75;

meat and rusk (one easily made), pan dowdy, corn-meal, pop-overs, best apple-pie, rice pudding, 76;

пудинг из хлеба и фруктов, пудинг из вареных фруктов, английский творожный пудинг, обычный яблочный пирог, простой заварной крем, каша или пудинг на скорую руку, 77;

черствый хлеб, пудинг из сычужного фермента, пудинг «птичье гнездо», пудинг из картофельного крахмала, пудинг из тапиоки, пудинг из кокосового ореха, 78;

тыквенный пирог, пироги со спелыми фруктами, ложный крем, пудинг из фруктов и хлебных крошек, хлебные и яблочные клецки, индийский пудинг без яиц, вареные индийские и сальные пудинги, 79;

dessert of rice and fruit, rice and apple, rich flour pudding, 80;

apple-pie, 80;

пряные яблочные тарталетки, печеный индийский пудинг, яблочный заварной крем, пудинги из макарон или вермишели, пудинг из зеленой кукурузы, хлебный пудинг для больных, 81;

a good pudding, loaf pudding, lemon pudding, green-corn patties, cracker plum pudding, bread-and-butter pudding, 82;

sauces for puddings, 82;

paste for puddings and pies, 83.

Pumpkin and squash, how to cook, 62;

bread, 68;

pie, 79;

preserved, 94.

Puritans, descendants of the, 262.

Pyramid for a table, 99.

Quantity, measures of, 28.

Queen of all puddings, 75.

Quinces, to preserve, 91;

jelly, 91;

marmalade, 94.

Radiation of heat, 165.

Radishes, to prepare, 62.

Raisins, to purchase and keep, 107.

Ranges, cooking, 182, et seq.

Raspberries, how grown, 358.

Raspberry jam, 93;

whisk, 96;

vinegar, 101.

Rats and mice, to get rid of, 124.

Reading for the young, suitable, 446.

Reflection of heat, 165.

Relief, bestowing, 385.

Religion, power of, in the household, 280;

of servants, 438.

Religious training in the family, 414, et seq.

Rennet, to prepare, 23;

custard, 78;

wine, 78;

whey, 102.

Reserve power of the body, 162.

Rice, modes of using, 73;

as stew, 32;

with cold-meat hash, 39, 41;

for breakfast and supper, 70;

waffles, 73;

pudding, 76;

and fruit dessert, 80;

how to purchase and keep, 105;

plain boiled, 110.

Right use of time and property, 370, et seq.

Roast oysters, 59.

Roast and baked meats—beef, to roast, in a cook-stove, pork, 46;

mutton, veal, poultry, pot-pie of beef, veal, or chicken, 47;

mutton and beef pie, chicken-pie, rice chicken-pie, potato-pie, calf’s head, 48.

Rolls, of corn-meal, 69.

Rooms, the care of, 330.

Rose-bushes, budding, 355.

Roses and other plants, how to treat, 123.

Royal crumpets, 72.

Rules for setting a table, 337.

Rusk puddings, 75.

Rusk and milk, 75.

Rusk and meat puddings, 76.

Rust from knives, to keep, 122.

Rye, how purchased and kept, 105.

Rye and indian bread, 68.

Rye or corn meal for breakfast or supper, 70.

Sachem’s head corn-cake, 73.

Sago, how purchased and kept, 105.

Salad, chicken, 96;

a dressing for, 57.

Sally Lunn, improved, 72.

Salsify, or oyster-plant, 61.

Salt, to purchase and keep, 106.

Salt, to meats, 22; to beef, 23;

to fish, 23;

for animals, 307.

Salt herrings, 51.

Salted provisions must be watched, 108.

Sal volatile, how preserved, 108.

Sassafras jelly, 102.

Sauces—milk and egg, drawn butter, mint, cranberry, apple, walnut or butternut catsup, 56;

ложные каперсы, заправка для салата,

57;

tomato catsup, 57;

for puddings, liquid, 82;

hard, a healthful, an excellent, 83.

Sausages, to prepare cases, 26;

meat, 26;

bologna, 26.

Scalloped oysters, 58.

Scallops, to cook, 59.

Science and training needful to women, 127.

Scissors, lessons in use of, 362.

Scorched articles, how to whiten, 119.

Screws, movable, 136.

Scrofula, produced by foul air, 158.

Sea-sickness aggravated by bad air, 159.

Seasoning, difficulty of directing as to, 28.

Secreting organs, the, 238.

Selection of meats, poultry, and fish, 18-22.

Servants, training and government of, 130;

the care of, 424, et seq.

Sewing, hints on, 361;

in public schools, 362.

Sewing-machines, 364.

Sheep, care of, 310.

Shelter for animals, 306.

Sick, drinks and articles for the, 100;

care of, 313, et seq.

Silk, directions for ironing, 119;

to renovate black, 123.

Шелковые платки и ленты, для чистки 121;

silk hose and gloves, to clean, 121.

Silver, to clean, 123.

Simple drinks, 101.

Sirup for sweetmeats, 91.

Sisters of Charity, 322.

Skin, the human, 235;

functions of, 154;

laws of health for, 456.

Sleeping-rooms, ventilation in, 177.

Smoke hams, how to, 26.

Smoked tongues, to boil, 44.

Smoky chimneys, cause and remedy, 190.

Snow, a dish of, 99.

Snow for eggs, 123.

Soap, to purchase and keep, 107;

to make soft soap, 116.

Social duties and amusements, 440, et seq.

Soda, to purchase and keep, 107.

Soda biscuits, 69.

Soft soap, to make, 116.

Soil for pot-plants, to prepare, 349.

Soups—general directions for making, 35;

potato, green corn, 36;

plain beef, rich beef, green pea, dried bean or pea, clam, 37;

mutton, French vegetable, plain calf’s head, 38.

Souse, 42.

Soy, a fashionable sauce, 110.

Spanish olla podrida, recipe for, 32.

Spencer (Herbert), on treatment of offspring, 390.

Spermaceti, to remove spots of, 121.

Spiced apple-tarts, 81.

Spices, how purchased and kept, 107.

Spine, the human, 244.

Split-grafting, 355.

Sponge-cake, rich, 87;

plain, 88.

Sprains, remedies for, 366.

Sprinkling, folding, and ironing, 118.

Squash and pumpkin, how to cook, 62;

pie, 79.

Stains and grease, mixtures for removing, 119, 120.

Stale-bread pudding, 78.

Starch, to purchase and keep, 107;

to prepare, 116.

Starching muslins and laces, 117.

Steam-coils for warming dwellings, 180.

Steam-doctors, 240.

Stew or soup kettle, 28.

Stewed oysters, 58.

Stews, general directions for, 29;

varieties of, 30.

Stimulants unnecessary, 225.

Stimulating food, 221.

Stock for soap, 36.

Store-room, cool and dry place indispensable, 104;

plan for a, 141;

the care of, 348.

Stores, providing and care of family, 103.

Stoves and grates, 324.

Stoves are economical, 177;

for cooking, 182;

durability of the cottage-stove, 187.

Stowe’s, Mrs., “House and Home Papers,” 155, 425.

Strawberries, to preserve, 93;

the proper soil for, 358.

Strawberry-ice, 96;

whisk, 96;

vinegar, 101.

Straw-matting for chambers, 332.

Strong-flavored meats, 110.

Strychnine, antidote for, 369.

Succotash, how to cook, 61.

Suffocation through defective flues, 191.

Sugar an unwholesome diet, 74.

Sugars, how purchased and kept, 105.

Suitable meats and vegetables, 110.

Supper-dishes, 70-73.

Sweet herbs, how preserved, 107.

Sweet potatoes, to cook, 61.

Sweet-breads, calf’s, 44;

broiled, 50.

Swine, care of, 310.

System and order, habits of, 281, et seq.

Table furniture, 336.

Table manners, 268.

Tables, art of setting, 109, 336;

rules for setting, 337;

for dinners, 337;

waiting on, 338.

Tapioca, how purchased and kept, 105;

as a pudding, 78.

Tar, to remove spots of, 120.

Taylor’s, Dr. George, movement cure, 207.

Tea, to make, 100;

cream for, 101;

the purchase of, 107;

for children, 230;

as a beverage, 231.

Teeth, laws of health for the, 457.

Temper, preservation of good, 274, et seq.

Theatres, regarding, 443.

Thinning fruit on trees, 356.

Third bread, 68.

Tight-lacing, the evils of, 247, et seq.

Time and property, right use of, 370, et seq.

Time, on apportioning, 375;

on saving, 376;

devoted by Jews to religion, 377.

Tin ware for kitchen, 346.

Toast and cider, 101.

Tobacco, the use of, 233.

Tomatoes, with meat-hash, 40;

pickled, 52;

excellent way of preparing, 54;

to cook, 62;

sirup, 102.

Tongues, to boil smoked, 44.

Tortures inflicted by fashion, 249.

Tough beef, how to boil, 43.

Training necessary for women, 127.

Transplanting, directions for, 351;

for trees, 352.

Trials of a housekeeper, 275, et seq.

Tripe, 42.

Turkeys, to boil, 45;

salad, 57.

Turkish stew, or pilaff, 32.

Turpentine, to remove spots of, 120.

Typhoid fever and the microscope, 161.

Tyranny of servants, 435.

Unbolted flour to be kept in kegs, 105.

Variety at meals, 219.

Variety of food necessary, 104.

Varnished articles, to remove stains on, 121.

Veal, season for use, 20;

divisions of, 20;

selection of, 20;

hash, 40;

boiled, 44;

roast, 47;

pot-pie of, 47;

broiled, 50;

veal cheese, 51;

broiled with eggs, 111.

Vegetable food, 217.

Vegetables—potatoes, 60;

sweet potatoes, green corn, succotash, salsify, or oyster plant, egg plant, carrots, beets, 61;

parsnips, pumpkins, and squash, celery, radishes, onions, tomatoes, cucumbers, cabbage, and cauliflower, 62;

asparagus, macaroni, 63.

Vegetables should not be boiled in soup, 35.

Velvet, directions for ironing, 119.

Venison or mutton hash, 41.

Ventilation, importance of, 150, et seq.

Vermicelli pudding, 81;

the purchase of, 105.

Vermin in animals, 307.

Waffles of unbolted flour, 72;

of rice, 73.

Waiting at table, 338.

Wall-paper, to cleanse, 123.

Walnut catsup, 56.

Walnuts, pickled, 53.

Ward cases, 196.

Warmed-over meats made into hash, 41.

Warming a home, 164.

Warm plates, 110.

Washing dishes, 344;

rules for, 345.

Washing, ironing, and cleansing, necessaries for, 112;

common mode of washing, 113;

flannels, bedding, calicoes, 114;

use of bran water, 114;

use of potato-water, 115;

to cleanse broadcloth, 115.

Wash-leather articles, to clean, 121.

Water-cure, the, 240.

Water-gruel, 102.

Water-melon rinds, to preserve, 94.

Wax, to remove spots of, 121.

Weekly apportionment of work, 287.

Well, to purify a, 123.

Wheat muffins, 72.

Whiten articles, to, 119.

White tea, and boys’ coffee, 101.

Whip-grafting, 355.

Whip syllabub, 97.

Wine jelly, 96.

Wine whey, 101.

Women, courtesy to, 264.

Wood, a cord and a load of, 324.

Wooden ware for kitchen, 347.

Wood-work of a house, 148.

Yeast, brewers’ or distillers', the best, hop and potato yeast, hard yeast, 66.

Young children, management of, in the Orphan Asylum at Albany, 401;

effects of eating too often, 402;

the intellectual training of, 402;

habits of submission, 403;

self-denial, 404;

sensitiveness, 405;

unsteadiness in, and over-government, 406;

multiplication of rules, 407;

govern by rewards, avoid angry tones, 408;

moral habits, 410;

cultivation of habits of modesty, 411;

treatment of forbidden topics, 411;

purity of thought, 412;

warning to parents, 413.

Young girl, dressing properly a, 251.

Zymotic diseases, 161.

ПРИМЕЧАНИЯ:

1 Профессор Брюэр из Йельской научной школы утверждает: «Как факт, часто подтверждаемый анализом, углекислого газа у потолка обычно больше, чем у пола».

2 Производится Н. М. Лоу в Бостоне и продается им же, а также компанией J. Queen & Co. в Филадельфии.

3 Письмо автору, в которое вложено двадцать пять центов на покрытие расходов на время и переписку, обеспечит получение циркуляра с более подробным описанием и инструкциями по использованию этой печи. Адресат: на имя доктора Дж. Г. Тейлора, город Нью-Йорк.

4 Этими сведениями автор обязана Модсли, современному автору работ по микроскопической физиологии.

5 Некоторые выдержки из работ медицинских авторов в Примечании А представят взгляды наиболее уважаемых врачей по всей стране по этому вопросу.

6 Всеобщая практика нашей нации, отдающая таким образом предпочтение женщине, подвергалась суровой критике со стороны иностранцев, а также некоторых лиц, которые хотели бы передать женщинам все дела другого пола, а затем требовали бы, чтобы с ними обращались как с мужчинами. Но мы надеемся, что это свидетельство нашей превосходной цивилизации и христианства будет скорее возрастать, чем уменьшаться.

7 Наиболее эффективным способом тренировки брюшных и дыхательных мышц для устранения запоров является непрерывное попеременное сокращение мышц живота и диафрагмы. При сокращении мышц живота кишечник вдавливается внутрь и вверх, а затем мышцы диафрагмы выше сокращаются и давят на него вниз и наружу. Таким образом, кровь приливает к вялым органам, стимулируя их к здоровой деятельности, в то время как это воздействие продвигает их содержимое вниз. Больной может выполнять это упражнение для мышц живота, лежа в постели. Подходящее время — сразу после еды. Это упражнение, выполняемое по десять минут в день, включая короткие интервалы отдыха, и проводимое в течение недели или двух, излечит большинство обычных случаев запора при условии употребления правильной пищи. Для этой цели в большинстве случаев необходимы хлеб грубого помола и фрукты.

8 Лука, гл. XVI. Читая этот отрывок, пожалуйста, обратите внимание, каких гостей следует приглашать на пир, который рекомендует Иисус Христос.

9 Фанни Кембл Батлер заметила автору, что считает театры вредными, главным образом из-за ущерба, наносимого актерам. Может ли христианская мать жертвовать деньги на поддержку молодых женщин в профессии, от которой она сама защищала бы свою дочь, как от деградации, и притом только ради развлечения себя и своей семьи? Было бы это следованием самоотверженной благотворительности Христа и его апостолов?

ЦЕННЫЕ СТАНДАРТНЫЕ ТРУДЫ ДЛЯ ПУБЛИЧНЫХ И ЧАСТНЫХ БИБЛИОТЕК,

Опубликовано издательством HARPER & BROTHERS, Нью-Йорк.

☛ Полный список книг, подходящих для библиотек, см. в Торговом списке и каталоге Harper & Brothers, который можно получить бесплатно по запросу к издателям лично или письмом, вложив пять центов.

☛ Harper & Brothers вышлют любую из следующих работ по почте с предоплатой почтовых расходов в любую часть Соединенных Штатов по получении цены.

НИДЕРЛАНДСКАЯ РЕСПУБЛИКА МОТЛИ. «Восстание Нидерландской республики». Джон Лотроп Мотли, LL.D., D.C.L. С портретом Вильгельма Оранского. 3 тома, 8vo, ткань, $10 50.

СОЕДИНЕННЫЕ НИДЕРЛАНДЫ МОТЛИ. «История Соединенных Нидерландов: от смерти Вильгельма Молчаливого до Двенадцатилетнего перемирия — 1609 г.». С полным обзором англо-голландской борьбы против Испании, а также происхождения и гибели испанской Армады. Джон Лотроп Мотли, LL.D., D.C.L. Портреты. 4 тома, 8vo, ткань, $14 00.

ЖИЗНЬ ЦЕЗАРЯ НАПОЛЕОНА. «История Юлия Цезаря». Его Императорское Величество Наполеон III. Два тома готовы. Библиотечное издание, 8vo, ткань, $3 50 за том.

Карты к томам I и II продаются отдельно. Цена $1 50 за каждую, НЕТТО.

СЛОВАРЬ ДАТ ХЕЙДНА, относящийся ко всем эпохам и народам. Для универсальной справки. Под редакцией Бенджамина Винсента, помощника секретаря и хранителя библиотеки Королевского института Великобритании; пересмотрено для использования американскими читателями. 8vo, ткань, $5 00; овчина, $6 00.

«РОБ РОЙ» НА ИОРДАНЕ МАКГРЕГОРА. «Роб Рой» на Иордане, Ниле, Красном море, Геннисаретском озере и т. д. Путешествие на каноэ по Палестине, Египту и водам Дамаска. Дж. Макгрегор, M.A. С картами и иллюстрациями. Crown 8vo, ткань, $2 50.

МАЛАЙСКИЙ АРХИПЕЛАГ УОЛЛЕСА. «Малайский архипелаг: земля орангутана и райской птицы». Путевые заметки, 1854–1862 гг. С исследованиями человека и природы. Альфред Рассел Уоллес. С десятью картами и пятьюдесятью одной изящной иллюстрацией. Crown 8vo, ткань, $3 50.

АЛЯСКА УИМПЕРА. «Путешествия и приключения на территории Аляски, ранее Русской Америки — ныне уступленной Соединенным Штатам — и в различных других частях Северной части Тихого океана». Фредерик Уимпер. С картой и иллюстрациями. Crown 8vo, ткань, $2 50.

АНДЫ И АМАЗОНКА ОРТОНА. «Анды и Амазонка; или, Через континент Южной Америки». Джеймс Ортон, M.A., профессор естественной истории в колледже Вассар, Покипси, штат Нью-Йорк, и член-корреспондент Академии естественных наук, Филадельфия. С новой картой экваториальной Америки и многочисленными иллюстрациями. Crown 8vo, ткань, $2 00.

ОЧЕРКИ ТВОРЕНИЯ УИНЧЕЛЛА. «Очерки творения: популярный взгляд на некоторые великие выводы наук относительно истории материи и жизни». Вместе с изложением научных представлений о первоначальном состоянии и конечной судьбе Земли и Солнечной системы. Александр Уинчелл, LL.D., профессор геологии, зоологии и ботаники в Мичиганском университете и директор Государственной геологической службы. С иллюстрациями. 12mo, ткань, $2 00.

РЕЗНЯ В ДЕНЬ СВЯТОГО ВАРФОЛОМЕЯ УАЙТА. «Резня в день святого Варфоломея: предваряется историей религиозных войн в царствование Карла IX». Генри Уайт, M.A. С иллюстрациями. 8vo, ткань, $1 75.

ПОЛЕВАЯ КНИГА РЕВОЛЮЦИИ ЛОССИНГА. «Живописная полевая книга Революции; или, Иллюстрации пером и карандашом истории, биографии, пейзажей, реликвий и традиций Войны за независимость». Бенсон Дж. Лоссинг. 2 тома, 8vo, ткань, $14 00; овчина, $15 00; полукожа, $18 00; цельный турецкий сафьян, $22 00.

ПОЛЕВАЯ КНИГА ВОЙНЫ 1812 ГОДА ЛОССИНГА. «Живописная полевая книга войны 1812 года; или, Иллюстрации пером и карандашом истории, биографии, пейзажей, реликвий и традиций последней войны за независимость Америки». Бенсон Дж. Лоссинг. С несколькими сотнями гравюр на дереве работы Лоссинга и Барритта, главным образом по оригинальным эскизам автора. 1088 страниц, 8vo, ткань, $7 00; овчина, $8 50; полукожа, $10 00.

ГРЕЧЕСКИЙ ЗАВЕТ АЛФОРДА. «Греческий Завет: с критически пересмотренным текстом; сводом различных чтений; маргинальными ссылками на словесное и идиоматическое употребление; пролегоменами; и критико-экзегетическим комментарием». Для использования студентами-теологами и священнослужителями. Генри Алфорд, D.D., декан Кентерберийский. Том I, содержащий четыре Евангелия. 944 страницы, 8vo, ткань, $6 00; овчина, $6 50.

ФРИДРИХ ВЕЛИКИЙ ЭББОТТА. «История Фридриха Второго, называемого Фридрихом Великим». Джон С. К. Эбботт. Изящно иллюстрировано. 8vo, ткань, $5 00.

ИСТОРИЯ ФРАНЦУЗСКОЙ РЕВОЛЮЦИИ ЭББОТТА. «Французская революция 1789 года в свете республиканских институтов». Джон С. К. Эбботт. Со 100 гравюрами. 8vo, ткань, $5 00.

НАПОЛЕОН БОНАПАРТ ЭББОТТА. «История Наполеона Бонапарта». Джон С. К. Эбботт. С картами, гравюрами на дереве и стальными портретами. 2 тома, 8vo, ткань, $10 00.

НАПОЛЕОН НА СВЯТОЙ ЕЛЕНЕ ЭББОТТА; или, Интересные анекдоты и замечательные беседы Императора в течение пяти с половиной лет его плена. Собрано из мемуаров Лас-Каса, О'Миры, Монтолона, Антоммарки и других. Джон С. К. Эбботт. С иллюстрациями. 8vo, ткань, $5 00.

ПОЛНОЕ СОБРАНИЕ СОЧИНЕНИЙ АДДИСОНА. «Сочинения Джозефа Аддисона, включающие весь «Спектатор»». Полное издание в 3 томах, 8vo, ткань, $6 00.

ЯПОНИЯ АЛКОКА. «Столица Тайкуна: повествование о трехлетнем пребывании в Японии». Сэр Резерфорд Алкок, K.C.B., Чрезвычайный и Полномочный Посланник Ее Величества в Японии. С картами и гравюрами. 2 тома, 12mo, ткань, $3 50.

ИСТОРИЯ ЕВРОПЫ АЛИСОНА. Первая серия: От начала Французской революции в 1789 году до Реставрации Бурбонов в 1815 году. [В дополнение к примечаниям к главе LXXVI, которые исправляют ошибки оригинального труда относительно Соединенных Штатов, к этому американскому изданию приложен обширный аналитический указатель.] Вторая серия: От падения Наполеона в 1815 году до прихода к власти Луи Наполеона в 1852 году. 8 томов, 8vo, ткань, $16 00.

ДОИСТОРИЧЕСКИЕ НАРОДЫ БОЛДУИНА. «Доисторические народы; или, Исследования некоторых великих народов и цивилизаций древности и их вероятная связь с еще более древней цивилизацией эфиопов или кушитов Аравии». Джон Д. Болдуин, член Американского восточного общества. 12mo, ткань, $1 75.

СЕВЕРНАЯ И ЦЕНТРАЛЬНАЯ АФРИКА БАРТА. «Путешествия и открытия в Северной и Центральной Африке: журнал экспедиции, предпринятой под эгидой правительства Ее Британского Величества в 1849–1855 годах». Генри Барт, Ph.D., D.C.L. Иллюстрировано. 3 тома, 8vo, ткань, $12 00.

ПРОПОВЕДИ ГЕНРИ УОРДА БИЧЕРА. «Проповеди Генри Уорда Бичера, Плимутская церковь, Бруклин». Отобраны из опубликованных и неопубликованных бесед и пересмотрены автором. Со стальным портретом. Полное издание в 2 томах, 8vo, ткань, $5 00.

АВТОБИОГРАФИЯ ЛАЙМАНА БИЧЕРА и др. «Автобиография, переписка и т. д. Лаймана Бичера, D.D.». Под редакцией его сына, Чарльза Бичера. С тремя стальными портретами и гравюрами на дереве. В 2 томах, 12mo, ткань, $5 00.

ДЖОНСОН БОСУЭЛЛА. «Жизнь Сэмюэля Джонсона, LL.D.», включая «Путешествие на Гебриды». Джеймс Босуэлл, эсквайр. Новое издание с многочисленными дополнениями и примечаниями Джона Уилсона Крокера, LL.D., F.R.S. Портрет Босуэлла. 2 тома, 8vo, ткань, $4 00.

ГРАЖДАНСКАЯ ВОЙНА ДРЕЙПЕРА. «История Гражданской войны в Америке». Джон У. Дрейпер, M.D., LL.D., профессор химии и физиологии в Нью-Йоркском университете. В трех томах. 8vo, ткань, $3 50 за том.

ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ ЕВРОПЫ ДРЕЙПЕРА. «История интеллектуального развития Европы». Джон У. Дрейпер, M.D., LL.D., профессор химии и физиологии в Нью-Йоркском университете. 8vo, ткань, $5 00.

АМЕРИКАНСКАЯ ГРАЖДАНСКАЯ ПОЛИТИКА ДРЕЙПЕРА. «Мысли о будущей гражданской политике Америки». Джон У. Дрейпер, M.D., LL.D., профессор химии и физиологии в Нью-Йоркском университете. Crown 8vo, ткань, $2 50.

АФРИКА ДЮ ШАЙЮ. «Исследования и приключения в Экваториальной Африке, с описанием нравов и обычаев народа, а также охоты на гориллу, крокодила, леопарда, слона, бегемота и других животных». Поль Б. Дю Шайю. Многочисленные иллюстрации. 8vo, ткань, $5 00.

СТАРЫЙ СВЕТ БЕЛЛОУЗА. «Старый Свет в новом обличье: впечатления от Европы в 1867–1868 годах». Генри У. Беллоуз. 2 тома, 12mo, ткань, $3 50.

ИСТОРИЯ НЬЮ-ЙОРКА БРОДХЕДА. «История штата Нью-Йорк». Джон Ромейн Бродхед. 1609–1691 гг. 2 тома, 8vo, ткань, $3 00 за том.

АВТОБИОГРАФИЯ БРОМА. «Жизнь и времена Генри, лорда Брума». Написано им самим. В трех томах. 12mo, ткань, $2 00 за том.

ПРОЗАИЧЕСКИЕ СОЧИНЕНИЯ БУЛЬВЕРА. «Разнообразные прозаические сочинения Эдварда Бульвера, лорда Литтона». 2 тома, 12mo, ткань, $3 50.

ГОРАЦИЙ БУЛЬВЕРА. «Оды и эподы Горация». Метрический перевод на английский язык. С введением и комментариями лорда Литтона. С латинским текстом из изданий Орелли, Маклина и Йонга. 12mo, ткань, $1 75.

КОРОЛЬ АРТУР БУЛЬВЕРА. Поэма графа Литтона. Новое издание. 12mo, ткань, $1 75.

ЖИЗНЬ И СОЧИНЕНИЯ БЕРНСА. «Жизнь и сочинения Роберта Бернса». Под редакцией Роберта Чемберса. 4 тома, 12mo, ткань, $6 00.

НА ОЛЕНЯХ, СОБАКАХ И СНЕГОСТУПАХ. «Журнал сибирских путешествий и исследований, предпринятых в 1865–1867 годах». Ричард Дж. Буш, бывший участник Русско-американской телеграфной экспедиции. Иллюстрировано. Crown 8vo, ткань, $3 00.

ФРИДРИХ ВЕЛИКИЙ КАРЛЕЙЛЯ. «История Фридриха II, называемого Фридрихом Великим». Томас Карлейль. Портреты, карты, планы и т. д. 6 томов, 12mo, ткань, $12 00.

ФРАНЦУЗСКАЯ РЕВОЛЮЦИЯ КАРЛЕЙЛЯ. «История Французской революции». Заново пересмотрено автором, с указателем и т. д. 2 тома, 12mo, ткань, $3 50.

ОЛИВЕР КРОМВЕЛЬ КАРЛЕЙЛЯ. «Письма и речи Оливера Кромвеля». С разъяснениями и связующим повествованием. 2 тома, 12mo, ткань, $3 50.

ПОСМЕРТНЫЕ СОЧИНЕНИЯ ЧАЛМЕРСА. «Посмертные сочинения доктора Чалмерса». Под редакцией его зятя, преподобного Уильяма Ханны, LL.D. Полное издание в 9 томах, 12mo, ткань, $13 50.

ПОЛНОЕ СОБРАНИЕ СОЧИНЕНИЙ КОЛРИДЖА. «Полное собрание сочинений Сэмюэля Тейлора Колриджа». С вводным эссе о его философских и теологических взглядах. Под редакцией профессора Шедда. Полное издание в семи томах. С прекрасным портретом. Small 8vo, ткань, $10 50.

КИТАЙ ДУЛИТТЛА. «Общественная жизнь китайцев: с описанием их религиозных, правительственных, образовательных и деловых обычаев и мнений». С особым, но не исключительным вниманием к Фучжоу. Преподобный Джастус Дулиттл, четырнадцать лет член миссии Американского совета в Фучжоу. Иллюстрировано более чем 150 характерными гравюрами на дереве. 2 тома, 12mo, ткань, $5 00.

РИМ ГИББОНА. «История упадка и разрушения Римской империи». Эдвард Гиббон. С примечаниями преподобного Г. Х. Милмана и М. Гизо. Новое дешевое издание. К которому добавлен полный указатель всего труда и портрет автора. 6 томов, 12mo, ткань, $9 00.

ШКОЛА И АРМИЯ В ГЕРМАНИИ И ФРАНЦИИ ХЕЙЗЕНА. «Школа и армия в Германии и Франции, с дневником осадной жизни в Версале». Бревет-генерал-майор У. Б. Хейзен, армия США, полковник Шестого пехотного полка. Crown 8vo, ткань, $2 50.

НОВАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ БИБЛИОТЕКА HARPER. Буквальные переводы.

Следующие тома уже готовы. Портреты. 12mo, ткань, по $1 50 каждый.

ЦЕЗАРЬ. — Вергилий. — Саллюстий. — Гораций. — Речи Цицерона. — Об обязанностях Цицерона и др. — Цицерон оратор и ораторы. — Тацит (2 тома). — Теренций. — Софокл. — Ювенал. — Ксенофонт. — Илиада Гомера. — Одиссея Гомера. — Геродот. — Демосфен. — Фукидид. — Эсхил. — Еврипид (2 тома). — Ливий (2 тома).

КАРФАГЕН ДЭВИСА. «Карфаген и его руины: отчет о раскопках и исследованиях на месте финикийского мегаполиса в Африке и других прилегающих местах». Проведено под эгидой правительства Ее Величества. Доктор Дэвис, F.R.G.S. Обильно иллюстрировано картами, гравюрами на дереве, хромолитографиями и т. д. 8vo, ткань, $4 00.

РОМАНЫ ЭДЖУОРТ (мисс). С гравюрами. 10 томов, 12mo, ткань, $15 00.

ИСТОРИЯ ГРЕЦИИ ГРОТА. 12 томов, 12mo, ткань, $18 00.

ИСПАНСКОЕ ЗАВОЕВАНИЕ ХЕЛПСА. «Испанское завоевание в Америке и его связь с историей рабства и управлением колониями». Артур Хелпс. 4 тома, 12mo, ткань, $6 00.

ЗАПИСИ О ЖЕНЩИНАХ ХЕЙЛ (миссис). «Записи о женщинах; или, Биографические очерки всех выдающихся женщин от сотворения мира до настоящего времени». Расположены по четырем эрам, с подборкой произведений писательниц каждой эры. Миссис Сара Джозефа Хейл. Иллюстрировано более чем 200 портретами. 8vo, ткань, $5 00.

АРКТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ХОЛЛА. «Арктические исследования и жизнь среди эскимосов: повествование об экспедиции в поисках сэра Джона Франклина в 1860, 1861 и 1862 годах». Чарльз Фрэнсис Холл. С картами и 100 иллюстрациями. Иллюстрации выполнены по оригинальным рисункам Чарльза Парсонса, Генри Л. Стивенса, Соломона Эйтинга, У. С. Л. Джуэтта и Грэнвилла Перкинса по эскизам капитана Холла. 8vo, ткань, $5 00.

КОНСТИТУЦИОННАЯ ИСТОРИЯ АНГЛИИ ХЭЛЛАМА, от воцарения Генриха VII до смерти Георга II. 8vo, ткань, $2 00.

ЛИТЕРАТУРА ХЭЛЛАМА. «Введение в литературу Европы XV, XVI и XVII веков». Генри Хэллам. 2 тома, 8vo, ткань, $4 00.

СРЕДНИЕ ВЕКА ХЭЛЛАМА. «Состояние Европы в Средние века». Генри Хэллам. 8vo, ткань, $2 00.

ИСТОРИЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ ХИЛДРЕТА. Первая серия: От первого поселения страны до принятия Федеральной конституции. Вторая серия: От принятия Федеральной конституции до конца Шестнадцатого Конгресса. 6 томов, 8vo, ткань, $18 00.

ИСТОРИЯ АНГЛИИ ЮМА. «История Англии от вторжения Юлия Цезаря до отречения Якова II, 1688 г.». Дэвид Юм. Новое издание с последними исправлениями и улучшениями автора. К которому предпослано краткое описание его жизни, написанное им самим. С портретом автора. 6 томов, 12mo, ткань, $9 00.

СОЧИНЕНИЯ ДЖЕЯ. «Полное собрание сочинений преподобного Уильяма Джея: включающее его проповеди, семейные беседы, утренние и вечерние упражнения на каждый день года, семейные молитвы и т. д.». Расширенное издание автора, пересмотренное. 3 тома, 8vo, ткань, $6 00.

ДОМАШНЯЯ ЖИЗНЬ ДЖЕФФЕРСОНА. «Домашняя жизнь Томаса Джефферсона: составлено по семейным письмам и воспоминаниям его правнучкой Сарой Н. Рэндольф». С иллюстрациями. Crown 8vo, иллюстрированная ткань, со скошенными краями, $2 50.

ПОЛНОЕ СОБРАНИЕ СОЧИНЕНИЙ ДЖОНСОНА. «Сочинения Сэмюэля Джонсона, LL.D.». С эссе о его жизни и гении Артура Мерфи, эсквайра. Портрет Джонсона. 2 тома, 8vo, ткань, $4 00.

КРЫМСКАЯ ВОЙНА КИНГЛЕЙКА. «Вторжение в Крым и отчет о его ходе до смерти лорда Раглана». Александр Уильям Кинглейк. С картами и планами. Два тома готовы. 12mo, ткань, $2 00 за том.

ВЕСТ-ИНДИЯ КИНГСЛИ. «Наконец-то: Рождество в Вест-Индии». Чарльз Кингсли. Иллюстрировано. 12mo, ткань, $1 50.

ДАВИД, ЦАРЬ ИЗРАИЛЬСКИЙ КРУММАХЕРА. «Давид, царь Израильский: портрет, нарисованный по библейской истории и Книге Псалмов». Фредерик Уильям Круммахер, D.D., автор «Илии Фесвитянина» и др. Переведено с прямого одобрения автора преподобным М. Г. Истоном, M.A. С письмом доктора Круммахера к своим американским читателям и портретом. 12mo, ткань, $1 75.

ПОЛНОЕ СОБРАНИЕ СОЧИНЕНИЙ ЛЭМБА. «Сочинения Чарльза Лэма». Включая его письма, стихи, «Очерки Элии», эссе о Шекспире, Хогарте и т. д., а также очерк его жизни с «Последними мемуарами» Т. Нуна Тэлфорда. Портрет. 2 тома, 12mo, ткань, $3 00.

ЮЖНАЯ АФРИКА ЛИВИНГСТОНА. «Миссионерские путешествия и исследования в Южной Африке; включая очерк шестнадцатилетнего пребывания во внутренних районах Африки и путешествие от мыса Доброй Надежды до Лоанды на западном побережье; оттуда через континент, вниз по реке Замбези, к Восточному океану». Дэвид Ливингстон, LL.D., D.C.L. С портретом, картами Арроусмита и многочисленными иллюстрациями. 8vo, ткань, $4 50.

ЗАМБЕЗИ ЛИВИНГСТОНОВ. «Повествование об экспедиции к Замбези и ее притокам, а также об открытии озер Ширва и Ньяса. 1858–1864 гг.». Дэвид и Чарльз Ливингстоны. С картой и иллюстрациями. 8vo, ткань, $5 00.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ МАККЛИНТОКА И СТРОНГА. «Энциклопедия библейской, теологической и церковной литературы». Подготовлено преподобным Джоном Макклинтоком, D.D., и Джеймсом Стронгом, S.T.D. 4 тома уже готовы. Royal 8vo. Цена за том, ткань, $5 00; овчина, $6 00; полукожа, $8 00.

АРМЕЙСКАЯ ЖИЗНЬ НА ГРАНИЦЕ МАРСИ. «Тридцать лет армейской жизни на границе». Включая описания индейских кочевников равнин; исследования новых территорий; путешествие через Скалистые горы зимой; описания повадок различных животных, обитающих на Западе, и методы охоты на них; с инцидентами из жизни различных пограничников и т. д. Бревет-бригадный генерал Р. Б. Марси, армия США, автор «Путешественника по прериям». С многочисленными иллюстрациями. 8vo, ткань, со скошенными краями, $3 00.

ИСТОРИЯ АНГЛИИ МАКОЛЕЯ. «История Англии от воцарения Якова II». Томас Бабингтон Маколей. С оригинальным портретом автора. 5 томов, 8vo, ткань, $10 00; 12mo, ткань, $7 50.

ЦЕРКОВНАЯ ИСТОРИЯ МОСХЕЙМА, древняя и современная; в которой возникновение, прогресс и изменение церковной власти рассматриваются в связи с состоянием науки и философии, а также политической историей Европы в тот период. Переведено с примечаниями и т. д. А. Маклейном, D.D. Новое издание, продолженное до 1826 года К. Кутом, LL.D. 2 тома, 8vo, ткань, $4 00.

КИТАЙ НЕВИУСА. «Китай и китайцы: общее описание страны и ее жителей; ее цивилизации и формы правления; ее религиозных и социальных институтов; ее общения с другими народами; и ее нынешнего состояния и перспектив». Преподобный Джон Л. Невиус, десять лет миссионер в Китае. С картой и иллюстрациями. 12mo, ткань, $1 75.

ПУСТЫНЯ ИСХОДА. «Пешие путешествия по пустыне сорокалетних странствий; предпринятые в связи с топографической съемкой Синая и Фондом исследования Палестины». Э. Х. Палмер, M.A., профессор арабского языка лорда-альмонера и член колледжа Св. Иоанна в Кембридже. С картами и многочисленными иллюстрациями по фотографиям и рисункам, сделанным на месте Синайской съемочной экспедицией и К. Ф. Тирвиттом Дрейком. Crown 8vo, ткань, $3 00.

КИТАЙ И ЯПОНИЯ ОЛИФАНТА. «Повествование о миссии лорда Элгина в Китай и Японию в 1857, 1858, 1859 годах». Лоренс Олифант, личный секретарь лорда Элгина. Иллюстрации. 8vo, ткань, $3 50.

ЖИЗНЬ ЭДВАРДА ИРВИНГА ОЛИФАНТ (миссис). «Жизнь Эдварда Ирвинга, священника Национальной шотландской церкви в Лондоне». Иллюстрировано его дневниками и перепиской. Миссис Олифант. Портрет. 8vo, ткань, $3 50.

РУКОВОДСТВО ПО ДРЕВНЕЙ ИСТОРИИ РОУЛИНСОНА. «Руководство по древней истории от древнейших времен до падения Западной империи». Включая историю Халдеи, Ассирии, Мидии, Вавилонии, Лидии, Финикии, Сирии, Иудеи, Египта, Карфагена, Персии, Греции, Македонии, Парфии и Рима. Джордж Роулинсон, M.A., профессор древней истории Кемдена в Оксфордском университете. 12mo, ткань, $2 50.

ЗЕМЛЯ РЕКЛЮ. «Земля: описательная история явлений и жизни земного шара». Элизе Реклю. Переведено покойным Б. Б. Вудвордом и под редакцией Генри Вудворда. С 234 картами и иллюстрациями, а также 23 полностраничными картами, напечатанными в цвете. 8vo, ткань, $5 00.

ПОЭТЫ ДЕВЯТНАДЦАТОГО ВЕКА. «Поэты девятнадцатого века». Отобрано и отредактировано преподобным Робертом Арисом Уилмоттом. С английскими и американскими дополнениями, составленными Эвертом А. Дайкиником, редактором «Энциклопедии американской литературы». Включает подборку произведений величайших авторов эпохи. Великолепно иллюстрировано 141 гравюрой по рисункам самых выдающихся художников. В элегантном формате малого 4to, напечатано на супертонкой тонированной бумаге, богато переплетено в дополнительную ткань, со скошенными краями, позолоченными обрезами, $5 00; полукожа, $5 50; цельный турецкий сафьян, $9 00.

ШЕКСПИР. «Драматические произведения Уильяма Шекспира с исправлениями и иллюстрациями доктора Джонсона, Дж. Стивенса и других». Пересмотрено Айзеком Ридом. Гравюры. 6 томов, Royal 12mo, ткань, $9 00.

ЖИЗНЬ СТИФЕНСОНОВ СМАЙЛСА. «Жизнь Джорджа Стивенсона и его сына Роберта Стивенсона; включая также историю изобретения и внедрения железнодорожного локомотива». Сэмюэль Смайлс, автор «Самопомощи» и др. Со стальными портретами и многочисленными иллюстрациями. 8vo, ткань, $3 00.

ИСТОРИЯ ГУГЕНОТОВ СМАЙЛСА. «Гугеноты: их поселения, церкви и промыслы в Англии и Ирландии». Сэмюэль Смайлс. С приложением, касающимся гугенотов в Америке. Crown 8vo, ткань, $1 75.

АФРИКА СПИКА. «Журнал открытия истока Нила». Капитан Джон Хэннинг Спик, капитан индийской армии Ее Величества, член и золотой медалист Королевского географического общества, почетный член-корреспондент и золотой медалист Французского географического общества и др. С картами, портретами и многочисленными иллюстрациями, главным образом по рисункам капитана Гранта. 8vo, ткань, единообразно с Ливингстоном, Бартом, Бертоном и др., $4 00.

КОРОЛЕВЫ ШОТЛАНДИИ СТРИКЛЕНД (мисс). «Жизни королев Шотландии и английских принцесс, связанных с королевским престолонаследием Великобритании». Агнес Стрикленд. 8 томов, 12mo, ткань, $12 00.

СТУДЕНЧЕСКАЯ СЕРИЯ.

Франция. Гравюры. 12mo, ткань, $2 00. Гиббон. Гравюры. 12mo, ткань, $2 00. Греция. Гравюры. 12mo, ткань, $2 00. Юм. Гравюры. 12mo, ткань, $2 00. Рим. Лидделл. Гравюры. 12mo, ткань, $2 00. История Ветхого Завета. Гравюры. 12mo, ткань, $2 00. История Нового Завета. Гравюры. 12mo, ткань, $2 00. Королевы Англии Стрикленд. Сокращенно. Гравюры. 12mo, ткань, $2 00. Древняя история Востока. 12mo, ткань, $2 00. Средние века Хэллама. 12mo, ткань, $2 00. Элементы геологии Лайеля. 12mo, ткань, $2 00.

ПОЛНОЕ СОБРАНИЕ СТИХОТВОРЕНИЙ ТЕННИСОНА. «Полное собрание стихотворений Альфреда Теннисона, поэта-лауреата». С многочисленными иллюстрациями выдающихся художников и тремя характерными портретами. 8vo, бумага, 75 центов; ткань, $1 25.

ЗЕМЛЯ И КНИГА ТОМСОНА. «Земля и Книга; или, Библейские иллюстрации, почерпнутые из нравов и обычаев, сцен и пейзажей Святой Земли». У. М. Томсон, D.D., двадцать пять лет миссионер Американского совета уполномоченных по иностранным миссиям в Сирии и Палестине. С двумя подробными картами Палестины, точным планом Иерусалима и несколькими сотнями гравюр, изображающих пейзажи, топографию и продукцию Святой Земли, а также костюмы, нравы и привычки народа. 2 больших тома 12mo, ткань, $5 00.

УЭСЛИ ТАЙЕРМАНА. «Жизнь и времена преподобного Джона Уэсли, M.A., основателя методистов». Преподобный Люк Тайерман, автор «Жизни преподобного Сэмюэля Уэсли». Портреты. 3 тома, Crown 8vo, ткань, $7 50.

ЦЕНТРАЛЬНАЯ АЗИЯ ВАМБЕРИ. «Путешествия в Центральную Азию. Повествование о путешествии из Тегерана через Туркменскую пустыню, по восточному берегу Каспийского моря, в Хиву, Бухару и Самарканд, совершенном в 1863 году». Арминий Вамбери, член Венгерской академии в Пеште, которой он был послан с этой научной миссией. С картой и гравюрами на дереве. 8vo, ткань, $4 50.

ДОМА БЕЗ РУК ВУДА. «Дома без рук: описание жилищ животных, классифицированных по принципу их постройки». Дж. Г. Вуд, M.A., F.L.S. С примерно 140 иллюстрациями. 8vo, ткань, со скошенными краями, $4 50.

Примечания транскрибатора

Очевидные опечатки были исправлены без уведомления. Различия в расстановке дефисов были стандартизированы, но вся остальная орфография и пунктуация остались без изменений.