графа Бенджамина Румфорда

Кавалер орденов Белого орла и Святого Станислава; камергер, тайный государственный советник и генерал-лейтенант на службе Его Светлейшего Высочества курфюрста Пфальцского, правящего герцога Баварии; полковник его артиллерийского полка и главнокомандующий генерального штаба его армии; член Королевского общества, член Королевской Ирландской академии, Берлинской, Баварской, Пфальцской и Американской академий наук.

ТОМ I.

Посвящение

Contents

Первый очерк: Отчет об учреждении для бедных в Мюнхене

Второй очерк: Об основных принципах, на которых могут быть созданы общие учреждения для помощи бедным во всех странах.

Третий очерк: О продовольствии и, в частности, о кормлении бедных.

Четвертый очерк: О каминных очагах с предложениями по их усовершенствованию для экономии топлива, придания жилым домам большего комфорта и гигиеничности, а также для эффективного предотвращения задымления каминов.

Пятый очерк: Краткий отчет о нескольких общественных учреждениях, недавно созданных в Баварии, вместе с приложением к первому тому.

Посвящение

Его Светлейшему Высочеству КУРФЮРСТУ ПФАЛЬЦСКОМУ, правящему герцогу Баварии и т. д., и т. д., и т. д.

МИЛОСТИВЫЙ ГОСУДАРЬ,

Прося Ваше Светлейшее Высочество о разрешении посвятить Вам эти очерки, я преследовал несколько важных целей: я желал показать миру, что не осмелился бы опубликовать отчет об общественных мерах и учреждениях, спланированных и осуществленных в Ваших владениях — по Вашим приказам и под Вашим непосредственным покровительством и защитой — без Вашего на то соизволения и одобрения. Я также стремился воспользоваться славным именем Государя, выдающегося своей щедростью в содействии полезным знаниям и заботой о счастье и процветании своих подданных, чтобы рекомендовать важные задачи, за исследование которых я взялся, вниманию великих, мудрых и благожелательных людей. И, наконец, я жаждал получить возможность публично засвидетельствовать свою благодарность Вашему Светлейшему Высочеству за всю Вашу доброту ко мне, и особенно за ту исключительную честь, которую Вы оказали мне, избрав и использовав меня как орудие в Ваших руках для совершения добра.

Имею честь быть с глубочайшим почтением и неизменной преданностью,

МИЛОСТИВЫЙ ГОСУДАРЬ, Вашего Светлейшего ВЫСОЧЕСТВА

покорный слуга,

РУМФОРД.

Лондон,

1 июля 1796 г.

СОДЕРЖАНИЕ ОЧЕРКА I.

ОТЧЕТ ОБ УЧРЕЖДЕНИИ ДЛЯ БЕДНЫХ В МЮНХЕНЕ

вместе с

подробным описанием различных общественных мер, связанных с этим учреждением, которые были приняты и осуществлены для искоренения нищенства и внедрения порядка и полезного трудолюбия среди наиболее нуждающихся жителей Баварии.

Введение

ГЛАВА I. О распространенности нищенства в Баварии в то время, когда были приняты меры по его искоренению.

ГЛАВА II. Различные приготовления, сделанные для искоренения нищенства в Баварии. Расквартирование кавалерии в сельских городах и деревнях. Формирование комитета, возглавившего учреждение для бедных в Мюнхене. Средства этого учреждения.

ГЛАВА III. Подготовка к предоставлению работы бедным. Трудности, сопутствующие этому начинанию. Успешность принятых мер. Возвращение бедных к привычкам полезного труда. Описание работного дома в Мюнхене.

ГЛАВА IV. Отчет о задержании нищих в Мюнхене. Призыв к жителям о помощи. Общая подписка на облегчение участи и поддержку бедных. Отмена всех прочих общественных и частных сборов в пользу бедных.

ГЛАВА V. Различные виды работ, предоставляемые нищим после их сбора в работном доме. Их крайняя неуклюжесть поначалу. Их послушание и успехи в полезном труде. Образ обращения с ними. Способ их кормления. Меры предосторожности, принятые для предотвращения злоупотреблений на общественной кухне, откуда они получали пищу.

ГЛАВА VI. Извинение за отсутствие методичности в изложении рассматриваемого предмета. О различных средствах, используемых для поощрения трудолюбия среди бедных. О внутреннем устройстве и управлении работным домом. Почему он называется военным работным домом. О том, как там ведется дело. О различных средствах, используемых для предотвращения мошенничества при ведении дел на различных мануфактурах. О процветающем состоянии этих мануфактур.

ГЛАВА VII. Дальнейший отчет о бедных, собранных в работном доме, и об интересных изменениях, произошедших в их нравах и характере. Различные доказательства того, что средства, использованные для того, чтобы сделать их трудолюбивыми, обеспеченными и счастливыми, оказались успешными.

ГЛАВА VIII. О средствах, используемых для помощи тем бедным, которые не были нищими. О крупных денежных суммах, раздаваемых бедным в качестве милостыни. О средствах, используемых для того, чтобы сделать тех, кто получал милостыню, трудолюбивыми. Об общей пользе работного дома для бедных и страждущих всех категорий. Об общественных кухнях для кормления бедных, объединенных с учреждениями для предоставления им работы; и о больших преимуществах, которые были бы получены от их создания в каждом приходе. О том, как размещаются бедные в Мюнхене.

ГЛАВА IX. О средствах, используемых для распространения влияния учреждения для бедных в Мюнхене на другие части Баварии. О прогрессе, который некоторые из улучшений, внедренных в Мюнхене, делают в других странах.

ВВЕДЕНИЕ.

[ИЗОБРАЖЕНИЕ] Вид на военный работный дом в Мюнхене

Положение автора на службе Его Светлейшего Высочества КУРФЮРСТА ПФАЛЬЦСКОГО, правящего герцога БАВАРИИ. Причины, побудившие его взяться за создание учреждения для помощи бедным.

Среди превратностей жизни, отмеченной большим разнообразием событий и в которой меня призывали участвовать во многих интересных сценах, у меня была возможность направить свое внимание на предмет огромной важности; предмет, тесно и неразрывно связанный со счастьем и благополучием всех гражданских обществ; и который по своей природе не может не заинтересовать каждого благожелательного человека — это обеспечение нужд бедных и обеспечение их счастья и комфорта путем внедрения среди них порядка и трудолюбия.

Этот предмет, хотя он столь в высшей степени интересен для человечества, еще не был исследован с тем успехом, которого можно было бы пожелать. Этот факт очевиден не только из распространенности праздности, нищеты и попрошайничества почти во всех странах Европы, но также из большого разнообразия мнений среди тех, кто серьезно рассматривал этот вопрос и предлагал методы исправления этих зол, на которые так часто и так справедливо жалуются.

Поскольку то, что я могу предложить по этому предмету, является не просто умозрительным мнением, а подлинным результатом фактических экспериментов; экспериментов, проведенных в очень большом масштабе и в обстоятельствах, которые делают их особенно интересными, я не могу не льстить себя надеждой, что мои читатели найдут как развлечение, так и полезную информацию при прочтении следующих страниц.

Поскольку может показаться необычным, что военный человек берется за работу, столь далекую от его профессии, как планирование и осуществление плана по обеспечению бедных, я счел нелишним предварять повествование о своих операциях кратким отчетом о мотивах, которые побудили меня заняться этим начинанием. И чтобы пролить еще больше света на все дело, я начну с нескольких слов о себе, о своем положении в стране, в которой я проживаю, и о различных целях, которые преследовались в ходе различных общественных мер, в которых я участвовал. Эта информация необходима для того, чтобы составить ясное представление об обстоятельствах, в которых были предприняты рассматриваемые операции, и о различных общественных мерах, которые были приняты в то же время.

Поступив в 1784 году, с милостивого разрешения Его Величества, на службу к Его Светлейшему Высочеству курфюрсту Пфальцскому, правящему герцогу Баварии, я с тех пор был занят Его Светлейшим Высочеством на различных государственных службах, и в частности в упорядочении его военных дел и внедрении новой системы порядка, дисциплины и экономии среди его войск.

При выполнении этого поручения, всегда помня о той великой и важной истине, что никакое политическое устройство не может быть по-настоящему хорошим, если оно не способствует общему благу общества, я старался во всех своих операциях объединить интересы солдата с интересами гражданского общества и сделать военную силу, даже в мирное время, подчиненной ОБЩЕСТВЕННОМУ БЛАГУ.

Чтобы облегчить и продвинуть эти важные цели, чтобы создать достойную постоянную военную силу, которая наносила бы наименьший возможный вред населению, морали, мануфактурам и сельскому хозяйству страны, необходимо было сделать солдат гражданами, а граждан — солдатами. С этой целью положение солдата было сделано как можно более легким, комфортным и привлекательным; его жалованье было увеличено, он был удобно и даже элегантно одет, и ему была предоставлена всякая свобода, не противоречащая доброму порядку и должной субординации; его военные упражнения были упрощены, обучение сделано кратким и легким, а все устаревшие и бесполезные обычаи и привычки были изгнаны со службы. Большое внимание уделялось внешнему виду зданий; и не было упущено ничего, что могло бы сделать жизнь людей в их жилищах комфортной. Во всех полках были созданы школы для обучения арифметике; и в эти школы бесплатно принимались не только солдаты и их дети, но и дети соседних граждан и крестьян, и даже учебники, бумага[1], перья и чернила предоставлялись им за счет Государя.

Помимо этих учебных школ, в полках были созданы другие, называемые школами трудолюбия, где солдат и их детей обучали различным видам работ и откуда они снабжались сырьем для работы ради собственной выгоды.

Поскольку ничто так не губительно для морали, и особенно для морали низших классов человечества, как привычная праздность, была принята каждая возможная мера, которую только можно было придумать, чтобы внедрить дух трудолюбия среди войск. Солдатам всячески поощрялось использование свободного времени, когда они были свободны от службы, для работы ради собственной выгоды; и среди прочих поощрений — самое эффективное из всех: предоставление им полной свободы распоряжаться деньгами, полученными своим трудом, любым способом, который они сочтут нужным, без необходимости отчитываться перед кем-либо. Их даже бесплатно снабжали рабочей одеждой (холщовой курткой и брюками) при зачислении на службу, а впоследствии им разрешалось сохранять свои старые мундиры для той же цели; и во всех случаях, когда они были заняты, заботились о том, чтобы им хорошо платили.

Обычно они получали от шестнадцати до восемнадцати крейцеров[2] в день за свой труд; и при этом они имели преимущество быть одетыми и размещенными, а во многих случаях — получать полное жалованье в пять крейцеров и полтора фунта (1 фунт 13 1/2 унции по английской системе) хлеба в день от Государя. Когда они несли службу в своих полках, регулярно заступая в караул согласно своей очереди (что обычно было каждый четвертый день), и работали только в те дни, когда они были свободны от караула, в этом случае они получали полное жалованье; но когда они освобождались от полковой службы и им разрешалось работать каждый день ради собственной выгоды, их жалованье (по пять крейцеров в день) прекращалось, но им все равно разрешалось получать хлеб и жить в казармах.

На всех общественных работах, таких как строительство и ремонт шоссе, осушение болот, укрепление берегов рек и т. д., солдаты использовались в качестве рабочих; и во всех таких случаях принимались величайшие меры для обеспечения их комфортного существования и даже для их развлечения. Для них были подготовлены хорошие жилища, а также хорошая и здоровая пища по разумной цене; и величайшая забота проявлялась о них, когда они заболевали.

Часто, когда значительное их число работало вместе, оркестру приказывали играть для них во время работы; а в праздничные дни им разрешалось и даже поощрялось веселиться с танцами и другими невинными играми и развлечениями.

Для поддержания доброго порядка и гармонии среди тех, кто был откомандирован в эти рабочие партии, с ними всегда посылалась определенная доля офицеров и унтер-офицеров, и они обычно служили надзирателями работ и как таковые получали плату.

Помимо этого разрешения работать по найму в гарнизонных городах и в составе откомандированных рабочих партий, которое охотно предоставлялось всем желающим, или, по крайней мере, всем тем, кого можно было освободить от необходимой гарнизонной службы, всяческое содействие и поощрение оказывалось солдату, который был уроженцем страны и у которого была семья или друзья, к которым можно было пойти, или личные дела, требующие внимания, чтобы отправиться домой в отпуск и оставаться в отлучке из своего полка от одного ежегодного учения до другого, то есть десять с половиной месяцев каждый год. Это устройство было очень выгодным для сельского хозяйства и мануфактур, и даже для населения страны (ибо солдатам разрешалось жениться), и немало способствовало установлению гармонии и дружеских отношений между солдатами и крестьянством, а также облегчению вербовки.

Еще одной мерой, которая способствовала тому, чтобы сделать положение солдата приятным и привлекательным, а также облегчить вербовочную службу, было придание гарнизонам полков постоянного характера. Эта мера могла быть нецелесообразной при деспотическом или ненавистном правительстве; ибо там, где власть Государя должна поддерживаться страхом оружия, любые привычки социального общения и дружбы между солдатами и подданными должны быть опасными; но во всех хорошо управляемых правительствах такое дружеское общение сопровождается многими преимуществами.

Крестьянин охотнее согласится на то, чтобы его сын поступил на службу солдатом в полк, постоянно дислоцированный в его округе, чем в тот, который находится на большом расстоянии или чье назначение было неопределенным; и когда место дислокации полка постоянно, и он получает своих рекрутов из района страны, непосредственно окружающего его штаб-квартиру, людям, которые уходят домой в отпуск, предстоит совершить лишь короткий путь, и их легко собрать в случае любой чрезвычайной ситуации; и было тем более необходимо предоставить солдатам всяческую возможность уходить домой в отпуск в Баварии, поскольку рабочие в этой стране настолько редки, что земледелец не смог бы без них возделывать свою землю.

Привычки трудолюбия и порядка, которые солдат приобретал, находясь в гарнизоне, делали его тем более полезным в качестве рабочего, когда он был в отпуске; но, не довольствуясь лишь предоставлением рабочих рук для помощи земледельцу, я стремился использовать армию как средство внедрения полезных улучшений в стране.

Хотя сельское хозяйство доведено до высочайшего совершенства в некоторых частях владений курфюрста, в других, и особенно в Баварии, оно все еще сильно отстает. Очень немногие из новых улучшений в этом искусстве, такие как внедрение новых и полезных растений — возделывание клевера и репы — правильное чередование культур и т. д., еще нашли путь к общей практике в этой стране; и даже картофель, этот самый полезный из всех продуктов земли, там едва известен.

Именно с целью внедрения культуры картофеля в этой стране были созданы военные огороды. Эти огороды (из которых есть по одному в каждом гарнизоне, принадлежащем владениям курфюрста, за исключением Дюссельдорфа и Амберга[3]) представляют собой участки земли в гарнизонных городах или прилегающие к ним, которые регулярно распланированы и исключительно предназначены для использования унтер-офицерами и рядовыми солдатами, принадлежащими к полкам гарнизона. Земля регулярно разделена на участки полков, батальонов, рот и капральств (corporalschafts), каковых последних подразделений по четыре на каждую роту; и количество земли, выделенное каждому капральству, таково, что каждый человек, принадлежащий к нему, будь то унтер-офицер или рядовой, имеет грядку площадью 365 квадратных футов.

Этот участок земли остается его единоличной собственностью до тех пор, пока он продолжает служить в полку, и он волен возделывать его любым способом и распоряжаться его продукцией любым образом, который сочтет нужным. Однако он должен возделывать его, засаживать и содержать в чистоте, свободной от сорняков; в противном случае, если он будет лениться и пренебрегать им, его отберут у него и отдадут одному из его более трудолюбивых товарищей.

Разделы этих военных огородов отмечены более широкими и узкими аллеями, покрытыми гравием и аккуратно содержащимися; и для того, чтобы каждый желающий мог стать зрителем этой интересной сцены трудолюбия, все главные аллеи, которые сделаны большими для этой цели, всегда открыты как общественная прогулочная зона. Эффект, который это учреждение уже произвело за короткое время (немногим более пяти лет) с момента его начала, очень поразителен и гораздо больше и важнее, чем я мог ожидать.

Солдаты, будучи самыми ленивыми из смертных и имея очень мало знаний о садоводстве или о продукции огорода для использования, теперь становятся трудолюбивыми и искусными земледельцами, и они настолько полюбили овощи, особенно картофель, который они выращивают в больших количествах, что эти полезные и здоровые продукты теперь составляют очень существенную часть их ежедневной пищи. И эти улучшения также очень быстро распространяются среди фермеров и крестьян по всей стране. Едва ли найдется солдат, который уходит в отпуск или возвращается домой по истечении срока службы, который не взял бы с собой немного картофеля для посадки и небольшую коллекцию семян овощей; и я не сомневаюсь, что через несколько лет мы увидим картофель в Баварии так же широко возделываемым, как и в других странах; и что использование овощей в пищу будет повсеместно внедрено среди простого народа. У меня уже было удовлетворение видеть, как маленькие огороды то тут, то там появляются в разных частях страны, и я надеюсь, что очень скоро не найдется ни одного дома фермера без такового.

Чтобы помочь солдатам в возделывании их огородов, они бесплатно снабжаются садовыми инструментами; они также время от времени снабжаются определенным количеством удобрений и ассортиментом семян; но они не полагаются исключительно на эти поставки; те, кто трудолюбив, собирают материалы в своих казармах и на улицах для изготовления удобрений, а иногда даже покупают их, и они выращивают в своих собственных огородах большинство семян, в которых нуждаются. Чтобы дать им возможность воспользоваться своими огородами как можно раньше весной, снабжая свои столы зелеными овощами, каждая рота снабжается парником для выращивания ранних растений.

Чтобы сильнее привязать солдат к этим их маленьким владениям, увеличив их комфорт и удобство при возделывании и пользовании ими, было возведено несколько маленьких летних домиков, или, скорее, хижин, по одной на каждую роту, для укрытия, где они могут уединиться, когда идет дождь или когда они устали.

Всем офицерам полков, от высших до низших, приказано оказывать людям всяческую помощь в возделывании этих их огородов; но им запрещено под страхом сурового наказания присваивать себе какую-либо часть их продукции или даже получать какую-либо ее часть в качестве подарков.

ГЛАВА I.

О распространенности нищенства в Баварии в то время, когда были приняты меры по его искоренению.

Среди различных мер, которые пришли мне на ум, с помощью которых военное устройство страны могло бы быть сделано подчиненным общественному благу в мирное время, ни одна не казалась столь важной, как использование армии для очистки страны от нищих, воров и других бродяг; и для наблюдения за общественным спокойствием.

Но для того, чтобы очистить страну от нищих (число которых в Баварии стало совершенно невыносимым), необходимо было принять общие и эффективные меры для содержания и поддержки бедных. Законы не отсутствовали, чтобы обязать каждую общину в стране заботиться о своих собственных бедных; но эти законы так долго игнорировались, и попрошайничество стало столь всеобщим, что чрезвычайные меры и самые неутомимые усилия были необходимы, чтобы положить конец этому злу. Число странствующих нищих обоего пола и всех возрастов, как иностранцев, так и местных жителей, которые бродили по стране во всех направлениях, взимая дань с трудолюбивых жителей, воруя и грабя, и ведя жизнь в праздности и самом бесстыдном разврате, было совершенно невероятным; и столь многочисленны были рои нищих во всех больших городах, и особенно в столице, столь велика их наглость и столь настойчива их докучливость, что было почти невозможно перейти улицу, не будучи атакованным и абсолютно вынужденным удовлетворить их шумные требования. И эти нищие в целом отнюдь не были такими, кто из-за возраста или телесных немощей был неспособен своим трудом заработать на жизнь; но они были по большей части крепкими, сильными, здоровыми, упорными нищими, которые, потеряв всякое чувство стыда, избрали эту профессию по выбору, а не по необходимости; и которые нередко добавляли наглость и угрозы к своей настойчивости и вымогали то страхом, чего не могли получить своими искусствами притворства.

Эти нищие не только заполонили все улицы, общественные прогулочные зоны и общественные места, но они даже взяли за правило заходить в частные дома, где они никогда не упускали случая украсть все, что попадалось под руку, если находили двери открытыми, а дома никого не было; и церкви были настолько полны ими, что это было настоящим неудобством и общественным скандалом во время совершения богослужения. Люди во время молитвы постоянно прерывались ими и часто были вынуждены удовлетворять их требования, чтобы им позволили закончить свои молитвы в мире и тишине.

Короче говоря, эти отвратительные паразиты кишели повсюду, и не только их наглость и шумная настойчивость не знали границ, но они прибегали к самым дьявольским искусствам и самым ужасным преступлениям в осуществлении своего позорного ремесла. Маленькие дети крались у родителей этими негодяями, и им выкалывали глаза или ломали и уродовали их нежные конечности, чтобы, выставляя их таким образом искалеченными, возбудить жалость и сострадание публики; и всякий вид ухищрений использовался, чтобы взволновать чувствительность и вымогать взносы у гуманных и благотворительных людей.

Некоторые из этих монстров были настолько лишены всяких чувств, что выставляли даже своих собственных детей, голыми и почти голодными, на улицах, чтобы их криками и неподдельными выражениями страдания побудить прохожих пожалеть и помочь им; и чтобы заставить их играть свою роль более естественно, их нещадно били, когда они приходили домой, их бесчеловечные родители, если они не приносили с собой определенную сумму, которую им было приказано собрать.

Я часто видел бедного ребенка пяти или шести лет, поздно ночью, в самую ненастную погоду, сидящим почти голым на углу улицы и горько плачущим; если его спрашивали, что с ним случилось, он отвечал: «Мне холодно и голодно, и я боюсь идти домой; мама велела мне принести домой двенадцать крейцеров, а я смог выпросить только пять. Мама обязательно побьет меня, если я не принесу домой двенадцать крейцеров». Кто мог отказать в такой малой сумме, чтобы облегчить столько неподдельного страдания? Но какие ужасные искусства используются, чтобы воздействовать на чувства публики и взимать невольные взносы на поддержку праздности и разврата!

Но беды, проистекающие из распространенности нищенства, на этом не заканчивались. Публика, измученная и побежденная количеством и настойчивой докучливостью нищих; и часто разочарованная в своих надеждах на избавление от их грабежей из-за провала бесчисленных схем, которые были сформированы и запущены для этой цели, наконец начала считать положение совершенно безнадежным; и терпеливо подчиняться злу, для которого они не видели лекарства. Последствия этого подчинения легко представить; нищие, ободренные своим успехом, еще сильнее привязались к своей позорной профессии; а другие, привлеченные их праздной жизнью, ободренные их успешным мошенничеством и осмелевшие от своей безнаказанности, присоединились к ним. Привычка подчинения со стороны публики дала им своего рода право продолжать свои грабежи; их растущее число и их успех придали своего рода блеск их профессии; и привычка просить милостыню стала настолько общей, что перестала считаться позорной; и постепенно была в некотором роде вплетена во внутренние правила общества. Пастухи и погонщики, которые пасли свои стада у обочины дороги, как известно, извлекали значительную выгоду из взносов, которые их положение позволяло им взимать с проезжающих; и меня уверяли, что заработная плата, которую они получали от своих нанимателей, часто регулировалась соответственно. Дети в каждой сельской деревне, и даже дети лучших фермеров, постоянно практиковали попрошайничество у всех незнакомцев, которые проходили мимо; и едва ли когда-либо встречался человек пешком на дороге, особенно женщина, которая не протягивала бы руку и не просила бы милостыню.

В больших городах, помимо детей бедных слоев населения, которые почти все имели обыкновение просить милостыню, профессиональные нищие составляли отдельный класс, или касту, среди жителей; и в целом очень многочисленный. Существовала даже своего рода политическая связь между членами этого грозного корпуса; и определенные общие максимы были приняты, и правила соблюдались в войне, которую они вели против публики. Каждый нищий имел свой особый участок, или район, в обладании которым не считалось законным мешать ему; и определенные правила соблюдались при распределении районов в случае вакансий из-за смерти или отставки, повышения или увольнения. Битва, правда, часто решала спор между кандидатами; но когда владение было однажды получено, будь то силой оружия или любыми другими средствами, право с тех пор считалось неоспоримым. Союзы через брак были отнюдь не редкостью в этом сообществе; и, как ни странно это может показаться, находились средства для получения законного разрешения от гражданских магистратов на празднование этих свадеб! Дети, конечно, обучались профессии своих родителей; и, имея преимущество раннего образования, были обычно большими мастерами в своем деле.

Поскольку нет очень существенной разницы между лишением человека его собственности путем кражи и вымогательством ее у него против его воли, силой шумной настойчивости или под ложным предлогом притворного страдания и несчастья; так и переход от попрошайничества к воровству не только легок, но и совершенно естественен. Та полная нечувствительность к стыду и все те другие качества, которые необходимы в профессии нищего, также существенны для формирования искусного вора; и обе эти профессии извлекают очень значительные преимущества из своего союза. Нищий, который ходит из дома в дом, чтобы просить милостыню, имеет много возможностей украсть, которые другой не так легко нашел бы; и его профессия нищего дает ему большую легкость в сбыте того, что он крадет; ибо он всегда может сказать, что это было дано ему в качестве милостыни. Неудивительно тогда, что воровство и грабежи должны быть распространены там, где нищих много.

Что это было так в Баварии, не будут сомневаться те, кто проинформирован, что за четыре года, непосредственно последовавшие за внедрением мер, принятых для искоренения нищенства и очистки страны от нищих, воров, грабителей и т. д., более ДЕСЯТИ ТЫСЯЧ этих бродяг, иностранцев и местных жителей, были фактически арестованы и переданы гражданским магистратам; и что при задержании нищих в Мюнхене и обеспечении тех, кто нуждался в общественной помощи, не менее 2600 человек того и другого описания были внесены в списки за одну неделю; хотя общее число жителей города Мюнхена, вероятно, не превышает 60 000 человек, даже включая пригороды.

Эти факты настолько необычны, что, если бы они не были общеизвестны, я вряд ли осмелился бы упомянуть их из страха быть заподозренным в преувеличении; но они прекрасно известны в стране всем и каждому; будучи опубликованными официально в газетах в то время, со всеми их различными деталями и спецификациями, для информации публики.

То, что было сказано, я полагаю, будет сочтено вполне достаточным, чтобы показать необходимость применения лекарства к описанным бедам; и внедрения порядка и духа трудолюбия среди низших классов народа. Поэтому я перейду, без всякого дальнейшего предисловия, к отчету о мерах, которые были приняты и осуществлены для этой цели.

ГЛАВА II.

Различные приготовления, сделанные для искоренения нищенства в Баварии. Расквартирование кавалерии в сельских городах и деревнях. Формирование комитета, возглавившего учреждение для бедных в Мюнхене. Средства этого учреждения.

Как только было решено взяться за эту великую и трудную работу и план операций был окончательно утвержден, были сделаны различные приготовления для его исполнения.

Первым предварительным шагом было расквартирование четырех полков кавалерии в Баварии и прилегающих провинциях таким образом, чтобы не только каждый значительный город был снабжен отрядом, но и большинство крупных деревень были заняты; и в каждой части страны небольшие партии из трех, четырех и пяти человек были размещены на расстоянии одной, двух и трех лиг друг от друга; так что они могли легко выполнять свои ежедневные патрули от одной станции к другой в течение дня, никогда не будучи вынужденными останавливаться в доме крестьянина или даже в гостинице, или когда-либо требовать фураж для своих лошадей, или провизию для себя, или жилье от кого бы то ни было. Это устройство квартир предотвратило все споры между военными и жителями страны. Штаб-квартира каждого полка, где проживал командир полка, была установлена в центральном положении по отношению к протяженности страны, занимаемой полком; каждый эскадрон имел своего командира в центре своего района, а субалтерн-офицеры и унтер-офицеры были распределены по различным квартирам так, что рядовые постоянно находились под надзором своих начальников, у которых был приказ внимательно следить за ними; посещать их в их квартирах очень часто; и сохранять строжайший порядок и дисциплину среди них.

Для командования этими войсками был назначен генерал, который, посетив каждую квартиру во всей стране, обосновался в Мюнхене.

Печатные инструкции были даны офицеру или унтер-офицеру, который командовал отдельным постом или патрулем; регулярные ежемесячные отчеты должны были представляться командирам полков офицерами, командующими эскадронами; командующему генералу — офицерами, командующими полками; и командующим генералом — военному совету и Государю.

Чтобы предотвратить споры между военными и гражданскими властями и, насколько это возможно, устранить все основания для ревности и недоброжелательности между ними; а также чтобы сохранить мир и гармонию между солдатами и жителями, этим войскам было строго приказано и предписано вести себя во всех случаях по отношению к магистратам и другим лицам, облеченным гражданской властью, с величайшим уважением и почтением; вести себя по отношению к крестьянам и другим жителям самым мирным и дружелюбным образом; удаляться в свои квартиры очень рано вечером; и, прежде всего, осторожно избегать споров и ссор с жителями страны. Им также было приказано быть очень прилежными и бдительными в совершении своих ежедневных патрулей от одной станции к другой; задерживать всех воров и других бродяг, которые наводняли страну, и передавать их гражданским магистратам; задерживать дезертиров и сопровождать их от станции к станции в их полки; сопровождать всех заключенных из одной части страны в другую; помогать гражданскому магистрату в исполнении законов и в сохранении мира и порядка в стране во всех случаях, когда их законно призовут для этой цели; выполнять обязанности курьеров по доставке правительственных депеш и приказов, как гражданских, так и военных, в чрезвычайных случаях; и доставлять отчеты в столицу, экспрессом, о каждом чрезвычайном событии, имеющем значение, которое происходит в стране; охранять границы и помогать сотрудникам таможни в предотвращении контрабанды; внимательно следить за всеми солдатами в отпуске в стране, и когда они виновны в эксцессах, задерживать их и транспортировать в их полки; помогать жителям в случае пожара, и в частности охранять их имущество и предотвращать его потерю или кражу в суматохе, которая обычно происходит в таких случаях; преследовать и задерживать всех воров, грабителей, убийц и других преступников; и в целом оказывать свою помощь во всех случаях, когда они могут быть полезны в поддержании мира, порядка и спокойствия в стране.

Поскольку Государь имел несомненное право размещать свои войска у жителей, когда они использовались для полиции и обороны страны, их в этом случае призвали предоставить квартиры для людей, распределенных по этим постам; но чтобы сделать это бремя как можно более легким для жителей, их призывали предоставить квартиры только для унтер-офицеров и рядовых; и вместо того, чтобы быть обязанными принимать ЭТИХ в свои дома и снабжать их провизией и жильем, как это было ранее (что, безусловно, было большим бременем), небольшой дом или казарма для людей, со стойлами для лошадей, примыкающими к нему, были построены, или надлежащие помещения были наняты гражданским магистратом на каждой из этих военных станций, а расходы были возложены на жителей в целом. Фураж для лошадей предоставлялся полками или подрядчиками, нанятыми для этой цели; а люди, снабженные определенным количеством дров и необходимыми предметами кухонной утвари, должны были обеспечивать свое собственное существование, покупая провизию на рынках и готовя себе пищу в своих собственных квартирах.

Офицеры предоставляли себе жилье и конюшни самостоятельно, получая определенную сумму для этой цели в дополнение к своему обычному жалованью.

Все дополнительные расходы для военной казны на создание и содержание этих постов составили сущую безделицу; а бремя для народа, которое сопровождало предоставление квартир для унтер-офицеров и рядовых, было весьма незначительным и не шло ни в какое сравнение с преимуществами, полученными от защиты и безопасности их лиц и имущества, обеспеченными этими войсками[4].

Не только это расквартирование кавалерии было осуществлено в качестве предварительной меры к задержанию нищих в столице, но были сделаны и многие другие приготовления к этому начинанию.

Поскольку значительные суммы были необходимы для поддержки тех бедных, которые из-за возраста или других телесных немощей были неспособны своим трудом обеспечить свое собственное существование; и поскольку не было общественных фондов, сколько-нибудь адекватных таким расходам, которые могли бы быть использованы для этой цели, успех меры зависел исключительно от добровольных подписок жителей; и чтобы побудить их подписываться щедро, необходимо было обеспечить их одобрение плана и их доверие к тем, кто был выбран для его осуществления. И поскольку число нищих в Мюнхене было столь велико, а их настойчивость столь докучлива, не могло быть сомнений в том, что любой разумный план по исправлению этого зла был бы с радостью принят публикой; но они были так часто разочарованы бесплодными попытками, предпринимавшимися время от времени для этой цели, что начали считать предприятие совершенно невозможным и рассматривать каждое предложение по обеспечению бедных и предотвращению нищенства как простое мошенничество.

Осознавая это, я принял соответствующие меры. Чтобы убедить публику в том, что схема осуществима, я решил сначала, путем большого усилия, довести ее до полного исполнения, а ЗАТЕМ просить их поддержать ее. И чтобы обеспечить их доверие к тем, кто занят в управлении ею, для надзора и руководства делами учреждения были выбраны лица самого высокого ранга и самого уважаемого характера; и была принята каждая мера, которую только можно было придумать, чтобы предотвратить злоупотребления.

Две главные цели должны были быть приняты во внимание при составлении этих договоренностей; первая заключалась в том, чтобы предоставить подходящую работу тем из бедных, кто был способен работать; и вторая — предоставить необходимую помощь тем, кто из-за возраста, болезни или других телесных немощей был неспособен своим трудом обеспечить себя. Общая система полиции была также необходима среди этого класса жалких существ; так же как и меры по их исправлению и превращению в полезных подданных. Полиция бедных, а также распределение милостыни и все экономические детали учреждения были поставлены под руководство комитета, состоящего из президента военного совета, президента совета верховного регентства, президента церковного совета и президента палаты финансов; и чтобы помочь им в этой работе, каждого из вышеупомянутых президентов сопровождал один советник его соответствующего ведомства, по его собственному выбору; который присутствовал на всех заседаниях комитета и который выполнял наиболее трудоемкие части дела. Этот комитет, который назывался «Armen Instituts Deputation», имел удобные помещения, оборудованные для его заседаний; секретарь, клерк и бухгалтер были назначены к нему; и обычная охрана полиции была поставлена под его непосредственное руководство.

Ни президенты, ни советники, принадлежащие к этому комитету, не получали никакой платы или вознаграждения за эту службу, но брали на себя этот труд исключительно из мотивов гуманности и щедрого желания способствовать общественному благу; и даже секретарь и другие низшие должностные лица, занятые в этом деле, получали свою плату непосредственно из Казначейства или из какого-либо другого ведомства, а не из фондов, предназначенных для помощи бедным: и чтобы наиболее эффективно устранить все подозрения в отношении управления этим делом и верного применения денег, предназначенных для бедных, вместо назначения казначея комитета, был назван общественный банкир города, самый уважаемый гражданин[5], для получения и выплаты всех денег, принадлежащих учреждению, по письменным приказам комитета; и точные и подробные отчеты обо всех полученных и израсходованных деньгах было приказано печатать каждые три месяца и бесплатно распространять среди жителей.

Чтобы каждый гражданин имел возможность убедиться в том, что отчеты точны и что израсходованные суммы bona fide (добросовестно) давались бедным в качестве милостыни, деньги публично раздавались каждую субботу в ратуше в присутствии ряда депутатов, выбранных из числа самих граждан; и алфавитный список бедных, которые получали милостыню, в котором упоминалась еженедельная сумма, которую получал каждый человек, и место его или ее жительства, вывешивался в зале для публичного осмотра.

Но это было не все. Чтобы зафиксировать доверие публики на самой прочной и непоколебимой основе и привлечь их добрую волю и радостную помощь в поддержку принятых мер, граждан пригласили принять активное и почетное участие в исполнении плана и в руководстве его самыми интересными деталями.

Город Мюнхен, который содержит около 60 000 жителей, был ранее разделен на четыре квартала. Каждый из них был теперь подразделен на четыре района, составляя в общей сложности шестнадцать районов; и все жилые дома, от дворца государя до самой жалкой лачуги, были регулярно пронумерованы и вписаны в печатные списки, предоставленные для этой цели. Для инспекции бедных в каждом районе был выбран уважаемый гражданин, который назывался комиссаром района (abtheilungs commissaire), и для его помощи — священник, врач, хирург и аптекарь; все из которых, включая комиссара, брались за эту службу без платы или вознаграждения, из чистых мотивов гуманности и истинного патриотизма. Аптекарю просто возмещалась первоначальная стоимость лекарств, которые он предоставлял.

Чтобы придать больше веса и достоинства должности комиссара района, один из этих комиссаров, по очереди, призывался помогать на заседаниях верховного комитета; и все заявления на милостыню представлялись комиссарам для их мнения; или, более правильно, все такие заявления проходили через них в комитет. Они также были особо поручены инспекции и полиции бедных в своих соответствующих районах.

Когда человек, уже находящийся в списке бедных, или любой другой, находящийся в бедственном положении, нуждался в помощи, он обращался к комиссару своего района, который, посетив его и расспросив об обстоятельствах его дела, оказывал ему такую немедленную помощь, какая была абсолютно необходима; или в противном случае, если дело было таковым, что допускало задержку, он рекомендовал его вниманию комитета и ждал их приказов. Если бедный человек был болен или ранен, его переносили в какую-нибудь больницу; или посылали за врачом или хирургом района, и предоставляли сиделку, чтобы заботиться о нем в его жилище. Если ему становилось хуже и казалось, что он приближается к концу, посылали за священником, чтобы оказать ему такую духовную помощь, в которой он мог нуждаться; и если он умирал, его пристойно хоронили. После его смерти комиссар присутствовал при описи, которая составлялась из его имущества, копия которой доставлялась в комитет. Это имущество впоследствии продавалось; и после вычета суммы различных сумм, полученных в качестве милостыни от учреждения покойным при жизни, и суммы расходов на его болезнь и похороны, остаток, если таковой имелся, доставлялся его законным наследникам; но когда этого имущества было недостаточно для этих целей; или когда никакого имущества не находилось, излишек в первом случае и вся сумма этих расходов во втором покрывались из фондов учреждения.

Эти средства поступали из следующих источников, а именно:

Во-первых, из установленных ежемесячных пособий от государя из его личной казны, от сословий и из государственной казны, или финансовой палаты.

Во-вторых, и главным образом, из добровольных пожертвований жителей.

В-третьих, из наследств, оставленных учреждению, и

В-четвертых, из нескольких небольших доходов, поступающих от определенных пошлин, штрафов и т. д., которые были выделены на эти цели[6].

Некоторые другие, и среди них весьма значительные общественные фонды, первоначально предназначенные их основателями для помощи бедным, могли бы быть взяты и направлены на эти цели; но, поскольку некоторые из этих фондов были использованы не по назначению, а другие почти разорены из-за плохого управления, было бы весьма неприятной задачей отбирать их из рук тех, кто ими распоряжался; и поэтому я счел наиболее благоразумным не вмешиваться в них, избежав тем самым большого противодействия осуществлению моего плана.

ГЛАВА III.

Меры, принятые для обеспечения работой бедных. Трудности, сопутствующие этому начинанию. Принятые меры увенчались полным успехом. Бедняки возвращены к привычкам полезного труда. Описание работного дома в Мюнхене.

Но прежде чем я перейду к более подробному отчету о средствах этого учреждения и их использовании, необходимо упомянуть о приготовлениях, которые были сделаны для обеспечения работой бедных, и о средствах, которые использовались для отучения их от порочных привычек и превращения в трудолюбивых и полезных подданных. И это, безусловно, была самая трудная, а также самая любопытная и интересная часть начинания. Доверить сырье в руки обычных нищих, безусловно, требовало большой осторожности и умения, но произвести столь полную и радикальную перемену в морали, манерах и обычаях этого развращенного и опустившегося сброда, какая была необходима, чтобы сделать их благопристойными и полезными членами общества, естественно, будет считаться трудной, если не невозможной задачей. В этом я преуспел; в доказательство этого факта я ссылаюсь на процветающее состояние различных мануфактур, на которых теперь заняты эти бедные люди, на их благопристойное и мирное поведение, на их жизнерадостность, на их трудолюбие, на желание отличиться, которое проявляется у них по любому поводу, и на само выражение их лиц. Посторонние, которые приходят посмотреть на это учреждение (а таких, кто проезжает через Мюнхен и не берет на себя этот труд, очень мало), не могут выразить своего удивления по поводу атмосферы счастья и довольства, которая царит во всех частях этого обширного заведения, и их трудно убедить в том, что среди тех, кого они видят так весело занятыми в этой интересной сцене труда, подавляющее большинство пять лет назад были самыми жалкими и никчемными существами — обычными уличными нищими.

Отчет о средствах, использованных для достижения этой перемены, не может не заинтересовать любой благожелательный ум; и именно это побудило меня представить эти подробности на суд общественности.

Подавляющее большинство бедняков, о которых предстояло позаботиться, были не просто обычными нищими, но занимались этим промыслом с самого раннего детства; и были настолько привязаны к своему праздному и распутному образу жизни, что предпочитали его всем другим положениям. Они не только не были знакомы ни с какой работой, но и испытывали непреодолимое отвращение к честному труду; и настолько свыклись со всяким преступлением, что стали совершенно нечувствительны ко всякому чувству стыда и раскаяния.

С людьми такого рода, легко понять, наставления, увещевания и наказания были бы малоэффективны или вовсе бесполезны. Но там, где наставления терпят неудачу, ПРИВЫЧКИ иногда могут оказаться успешными.

Чтобы сделать порочных и опустившихся людей счастливыми, обычно считалось необходимым СНАЧАЛА сделать их добродетельными. Но почему бы не изменить этот порядок? Почему бы не сделать их сначала СЧАСТЛИВЫМИ, а затем добродетельными? Если счастье и добродетель НЕРАЗДЕЛИМЫ, то цель будет так же верно достигнута одним методом, как и другим; и, несомненно, гораздо легче способствовать счастью и комфорту людей, находящихся в состоянии бедности и нищеты, чем путем увещеваний и наказаний исправлять их мораль.

Глубоко пораженный важностью этой истины, я принял все соответствующие меры. Было сделано все возможное, чтобы бедные люди, с которыми мне пришлось иметь дело, чувствовали себя комфортно и счастливо в своем новом положении; и мои надежды на то, что привычка наслаждаться реальными удобствами и комфортом, которые были им предоставлены, со временем смягчит их сердца, откроет им глаза и сделает их благодарными и послушными, не были обмануты.

Удовольствие, которое я получил от успеха этого эксперимента, легче представить, чем описать. Дай Бог, чтобы мой успех вдохновил других последовать моему примеру! Если бы было широко известно, как мало усилий и как мало затрат требуется, чтобы сделать много добра, то сердечное удовлетворение, которое возникает от облегчения нужд и содействия счастью наших ближних, настолько велико, что я убежден, акты самой существенной благотворительности были бы гораздо более частыми, а масса страданий среди человечества, следовательно, была бы значительно уменьшена.

Приняв решение сделать КОМФОРТ бедных людей, о которых предстояло позаботиться, первоочередным объектом своего внимания, я обдумал, какое обстоятельство в жизни, после предметов первой необходимости, пищи и одежды, больше всего способствует комфорту, и обнаружил, что это ЧИСТОПЛОТНОСТЬ. И настолько обширно влияние чистоплотности, что оно распространяется даже на животный мир.

С какой заботой и вниманием пернатые моются и приводят в порядок свое оперение; и как совершенно опрятно, чисто и элегантно они всегда выглядят! Среди полевых зверей мы обнаруживаем, что те, которые наиболее чистоплотны, обычно наиболее веселы и жизнерадостны; или отличаются определенным видом спокойствия и довольства; а певчие птицы всегда примечательны опрятностью своего оперения. И настолько велико влияние чистоплотности на человека, что оно распространяется даже на его моральный облик. Добродетель никогда долго не уживалась с грязью и нечистоплотностью; и я не верю, чтобы когда-либо существовал человек, СКРУПУЛЕЗНО ВНИМАТЕЛЬНЫЙ К ЧИСТОПЛОТНОСТИ, который был бы законченным негодяем[7].

Порядок и беспорядок, мир и война, здоровье и болезнь не могут существовать вместе; но КОМФОРТ и ДОВОЛЬСТВО, неразлучные спутники СЧАСТЬЯ и ДОБРОДЕТЕЛИ, могут возникнуть только из порядка, мира и здоровья.

Животные, очевидно, обучаются чистоплотности инстинктивно; и может ли быть более сильное доказательство того, что она существенно необходима для их благополучия и счастья? Но если чистоплотность необходима для счастья животных, насколько же более она должна быть необходима для счастья человеческого рода?

Хорошие последствия чистоплотности, или, скорее, плохие последствия грязи и нечистоплотности, могут, я думаю, быть очень удовлетворительно объяснены. Наши тела постоянно воюют со всем, что их оскорбляет, и все, что к ним прилипает и их раздражает, оскорбляет их, и хотя по долгой привычке мы можем настолько привыкнуть терпеть физическое недомогание, что становимся почти нечувствительны к нему, оно никогда не оставляет ум в полном покое. Всегда остается определенное беспокойство и недовольство; нерешительность и отвращение ко всякому серьезному применению сил, что явно показывает, что ум не находится в покое.

Те, кто после страданий от долгой и мучительной болезни внезапно обретают здоровье, лучше всего могут судить о силе этого рассуждения. Именно благодаря восхитительному ощущению, которое они испытывают, освободившись от боли и беспокойства, они узнают полную меру своих прежних страданий; и человеческое сердце никогда не бывает так эффективно смягчено и так хорошо подготовлено и расположено к восприятию добродетельных впечатлений, как в таких случаях.

Именно с целью привести умы бедных и несчастных людей, с которыми мне пришлось иметь дело, в это состояние, я приложил столько усилий, чтобы сделать их жизнь комфортной в их новом положении. Состояние, в котором они привыкли жить, было, безусловно, самым жалким и плачевным; но они так долго привыкали к нему, что стали нечувствительны к собственным страданиям. Поэтому было необходимо, чтобы пробудить их внимание, сделать контраст между их прежним положением и тем, которое было для них подготовлено, как можно более разительным. С этой целью было сделано все возможное, чтобы сделать их ДЕЙСТВИТЕЛЬНО КОМФОРТНЫМИ.

Большинство из них привыкли жить в самых жалких лачугах, среди паразитов и всякого рода нечистот; или спать на улицах и под изгородями, полуголыми и подверженными всем превратностям времен года. Теперь для их приема было предоставлено большое и удобное здание, оборудованное самым опрятным и комфортным образом. В этом приятном приюте они нашли просторные и элегантные помещения, содержащиеся с самой скрупулезной опрятностью; хорошо отапливаемые зимой; хорошо освещенные; хороший теплый обед каждый день, бесплатно; приготовленный и поданный с максимальным вниманием к порядку и чистоте; материалы и инструменты для тех, кто нуждался в обучении; самое щедрое вознаграждение ДЕНЬГАМИ за весь выполненный труд; и самое доброе обращение со стороны каждого человека, от высшего до низшего, принадлежащего к заведению. Здесь, в этом приюте для нуждающихся и несчастных, никакое дурное обращение, никакие резкие слова не допускаются. За пять лет существования заведения никому не было нанесено ни одного удара; даже ребенку его наставником.

Поскольку правила и предписания для поддержания порядка немногочисленны и их легко соблюдать, случаи их нарушения редки; а поскольку весь выполненный труд оплачивается сдельно, а не поденно, и хорошо оплачивается; и поскольку те, кто зарабатывает больше всего своим трудом в течение недели, получают соразмерные вознаграждения в субботу вечером, это является наиболее эффективным поощрением к трудолюбию.

Но прежде чем я перейду к отчету о внутреннем устройстве этого заведения, необходимо описать здание, которое было выделено для этой цели, и другие местные обстоятельства, которые необходимо знать, чтобы иметь ясное представление о предмете.

Это здание, которое очень обширно, приятно расположено в Ау, одном из пригородов города Мюнхена. Раньше это была мануфактура, но много лет она была заброшена и приходила в упадок. Теперь она была полностью отремонтирована и частично перестроена. К зданиям были пристроены большая кухня с примыкающей к ней большой столовой и удобная пекарня; и были установлены и снабжены инструментами те другие механики, которые постоянно требовались на мануфактуре для изготовления и ремонта оборудования. Были оборудованы большие залы для прядильщиков пеньки, для прядильщиков льна, для прядильщиков хлопка, для прядильщиков шерсти и для прядильщиков камвольной шерсти; и к каждому залу была пристроена небольшая комната для клерка или инспектора зала (spin-schreiber). Эта комната, которая в то же время была кладовой и конторой, имела большое окно, выходящее в зал, откуда прядильщики снабжались сырьем, где они сдавали свою пряжу, когда она была спрядена, и откуда они получали ордер на кассу, подписанный клерком, на сумму их труда.

Залы были также оборудованы для ткачей шерстяных тканей, для ткачей саржи и шаллона, для льняных ткачей, для ткачей хлопчатобумажных изделий и для чулочных ткачей, сукновалов, красильщиков, шорников, чесальщиков шерсти, вязальщиц, швей и т. д. Магазины были оборудованы как для готовых изделий, так и для сырья, а также комнаты для контор, кладовые для кухни и пекарни и жилые комнаты для инспекторов и других должностных лиц, которые проживали в доме.

Очень просторный зал, 110 футов в длину, 37 футов в ширину и 22 фута в высоту, со множеством окон с обеих сторон, был оборудован как сушильня; и в этом зале были размещены рамы для растягивания и сушки восьми кусков ткани одновременно. Зал был устроен так, чтобы служить одновременно и для красильщика, и для суконщика.

Валяльная мельница была установлена на потоке воды, который протекает по одной стороне двора, вокруг которого возведено здание; а рядом с валяльной мельницей находится красильня и прачечная.

Все это здание, которое очень обширно, было оборудовано, как уже отмечалось, самым опрятным образом. При этом внимание было уделено даже внешнему виду здания. Оно было красиво покрашено, как снаружи, так и внутри; и были приложены усилия, чтобы придать ему вид ЭЛЕГАНТНОСТИ, а также опрятности и чистоты. Большой двор в центре здания был выровнен и покрыт гравием; а подход к нему со всех сторон был сделан легким и удобным. Над главной дверью, или, скорее, воротами, которые выходят на улицу, есть надпись, обозначающая назначение здания; а в проходе, ведущем во двор, написано большими золотыми буквами на черном фоне: «ЗДЕСЬ МИЛОСТЫНЯ НЕ ПРИНИМАЕТСЯ».

Войдя во двор, вы видите надписи над всеми дверями на первом этаже, ведущими в различные части здания. Эти надписи, которые все выполнены золотыми буквами на черном фоне, обозначают конкретное назначение, для которого предназначены различные помещения.

После того как это здание было подготовлено и было предоставлено достаточное количество прялок, ткацких станков и других инструментов, используемых в самых распространенных мануфактурах, вместе с достаточным запасом сырья, я приступил к осуществлению своего плана тем способом, который будет изложен в следующей главе.

ГЛАВА IV.

Отчет о задержании нищих в Мюнхене. Жители призваны на помощь. Общая подписка для облегчения и поддержки бедных. Все остальные общественные и частные сборы для бедных отменены.

Поскольку Новый год с незапамятных времен считался в Баварии днем, особо предназначенным для раздачи милостыни, и нищие никогда не упускали случая выйти в этот день, я выбрал этот момент как наиболее благоприятный для начала моих операций. Рано утром первого января 1790 года офицеры и унтер-офицеры трех пехотных полков гарнизона были расставлены на разных улицах, где им было приказано ждать дальнейших распоряжений.

Тем временем, собрав у себя на квартире штаб-офицеров и всех главных магистратов города, я ознакомил их со своим намерением приступить в то же самое утро к выполнению плана, который я разработал для задержания нищих и обеспечения бедных, и попросил их немедленной помощи.

Чтобы показать публике, что я не желал осуществлять эту меру только военной силой (что могло бы сделать эту меру ненавистной), а был склонен проявить все подобающее уважение к гражданской власти, я попросил магистратов сопровождать меня и штаб-офицеров гарнизона при выполнении первой и самой трудной части начинания — задержании нищих. Они охотно согласились на это, и мы немедленно вышли на улицу: я в сопровождении главного магистрата города, а каждый из штаб-офицеров — в сопровождении младшего магистрата.

Мы едва вышли на улицу, как к нам обратился нищий, который попросил милостыню. Я подошел к нему и, мягко положив руку ему на плечо, сказал, что отныне нищенство в Мюнхене не будет разрешено; что если он действительно нуждается в помощи (что будет немедленно расследовано), то необходимая помощь будет, безусловно, оказана, но что нищенство запрещено; и если его снова уличат в этом, он будет сурово наказан. Затем я передал его дежурному сержанту, который следовал за мной, с указанием проводить его в ратушу и передать в руки тех, кого он там найдет для его приема; а затем, повернувшись к офицерам и магистратам, которые сопровождали меня, я попросил их заметить, что я сам, СВОИМИ СОБСТВЕННЫМИ РУКАМИ, арестовал первого встреченного нами нищего; и я просил их не только самим последовать моему примеру, арестовывая всех нищих, которых они встретят, но и постараться убедить других, и особенно офицеров, унтер-офицеров и солдат гарнизона, что ни в коем случае не является унизительным для их солдатского достоинства или каким-либо образом постыдным для них помогать в столь ПОЛЕЗНОМ и ПОХВАЛЬНОМ начинании. Эти джентльмены, весело и единодушно пообещав сделать все возможное, чтобы поддержать меня в этом деле, разошлись по разным частям города, и с помощью военных, которых они повсюду находили в ожидании приказов, город был настолько тщательно очищен от нищих МЕНЕЕ ЧЕМ ЗА ЧАС, что на улицах не осталось ни одного.

Задержанные были доставлены в ратушу, где их имена были внесены в печатные списки, подготовленные для этой цели, а затем они были отпущены по своим квартирам с указанием на следующий день явиться в недавно построенный «Военный работный дом» в Ау, где они найдут комфортные теплые комнаты, хороший теплый обед каждый день и работу для всех тех, кто в состоянии трудиться. Им также сказали, что немедленно будет назначена комиссия для расследования их обстоятельств и предоставления им таких регулярных еженедельных денежных пособий в виде милостыни, в которых они будут нуждаться, что и было сделано.

Затем всем военным караулам в разных частях города были отданы приказы часто посылать патрули на улицы в их окрестностях для задержания всех нищих, которых они встретят, и было предложено вознаграждение за каждого нищего, которого они задержат и передадут гражданскому магистрату. Полицейскому караулу также было предписано проявлять бдительность; а жители в целом, всех рангов и званий, были настоятельно призваны помочь в завершении дела, имеющего столь большое общественное значение и столь счастливо начатого[8]. В обращении к публике, которое было напечатано и бесплатно распространено среди жителей, фатальные последствия, возникающие из-за распространенности нищенства, были описаны в самых ярких и волнующих красках, и был указан способ, которым они могли бы наиболее эффективно помочь положить конец злу, одинаково постыдному и вредному для общества.

Поскольку это обращение (которое было написано с большим воодушевлением человеком, хорошо известным в литературном мире, профессором Бабо) дает очень яркую и очень точную картину характера, манер и обычаев орд праздных и распутных бродяг, которые наводняли Мюнхен в то время, когда была принята рассматриваемая мера, и различных уловок, которые они использовали при совершении своих грабежей, я счел, что было бы нелишним приложить его полностью в Приложении № I.

Это обращение, которое было представлено всем главам семей в городе, а многим и мной лично, так как я обходил двери большинства главных граждан с этой целью, сопровождалось печатными списками, в которых жителей просили записать свои имена, места жительства и суммы, которые они решили вносить ежемесячно на поддержку заведения. Эти списки (переводы которых также вставлены в Приложении № II) были доставлены главам семей вместе с дубликатами, чтобы один экземпляр был отправлен в комитет, а другой остался у главы семьи.

Эти подписки, будучи СОВЕРШЕННО ДОБРОВОЛЬНЫМИ, могли быть увеличены или уменьшены по желанию. Когда кто-либо решал изменить свою подписку, он посылал в общественную контору за двумя бланками подписных листов и, заполняя их заново с теми изменениями, которые он считал нужным внести, забирал свой старый список в конторе и сдавал новый взамен.

После того как все подписные листы были собраны, они были отсортированы и регулярно внесены в соответствии с номерами домов подписчиков в шестнадцать общих списков[9], соответствующих шестнадцати подразделениям или районам города; и копия общего списка каждого района была передана комиссару района.

Эти копии, которые были должным образом заверены, служили руководством для комиссара при сборе подписок в его районе, что делалось регулярно в последнее воскресное утро каждого месяца.

Сумма сбора немедленно доставлялась комиссаром в руки банкира учреждения, за что он получал две квитанции от банкира; одну из них он передавал в комитет вместе со своим отчетом о сборе, который ему было предписано прислать, как только сбор был произведен.

Поскольку были некоторые лица, которые из скромности или по другим мотивам не желали, чтобы публично было известно, сколько они дают в качестве милостыни бедным, и по этой причине не хотели, чтобы против их имен в списке подписчиков была поставлена вся сумма, которую они желали выделить на эту цель, для приспособления дел к особой деликатности их чувств было принято и осуществлено с большим успехом следующее устройство.

Те, кто желал вносить частные пожертвования на помощь бедным, были уведомлены через объявление, опубликованное в газетах, что они могут присылать банкиру учреждения любые суммы для этой цели, которые сочтут нужными, под любым вымышленным именем или под любым девизом или другим знаком; и что не только подателю будет выдана квитанция на сумму без каких-либо вопросов к нему, но, для большей безопасности, публичное подтверждение получения суммы будет опубликовано банкиром с упоминанием вымышленного имени или девиза, под которым она поступила, В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ МЮНХЕНСКОЙ ГАЗЕТЫ.

Чтобы пойти навстречу тем, кто был склонен давать небольшие суммы время от времени на помощь бедным и кто не желал идти или посылать к банкиру, во всех церквях и большинстве гостиниц, кафе и других местах общественного пользования были установлены стационарные ящики для бедных; но никого никогда не призывали класть что-либо в эти ящики, и никакой ящик для бедных не носили по кругу, и никакой частный сбор или сбор милостыни не разрешалось проводить по какому-либо поводу или под каким-либо предлогом.

Когда жители щедро подписались на поддержку учреждения, было справедливо оградить их от всех дальнейших назойливых просьб от имени бедных. Это было обещано, и это было сделано самым эффективным образом; хотя и не без некоторых трудностей и весьма значительных расходов для заведения.

Бедные студенты латинских немецких школ, сестры религиозного ордена милосердия, директора больницы для прокаженных и некоторые другие общественные учреждения так долго имели привычку делать сборы, обходя жителей от дома к дому в установленные периоды и прося милостыню, что приобрели своего рода право взимать эти периодические взносы, лишить их которого не считалось благоразумным, не предоставив им эквивалента. И чтобы этот эквивалент не казался взятым из сумм, на которые подписались жители для поддержки бедных, он выплачивался из ежемесячного пособия, которое учреждение получало из финансовой палаты, или государственной казны.

Помимо этих периодических сборов, были и другие, еще более обременительные для жителей, от которых необходимо было их освободить; и некоторые из последних были даже санкционированы законной властью. В Германии существует обычай, согласно которому подмастерья в большинстве ремесленных профессий, как только заканчивают обучение у своих мастеров, путешествуют в течение трех или четырех лет по соседним странам и провинциям, чтобы совершенствоваться в своих профессиях, работая подмастерьями везде, где могут найти работу. Когда один из таких странствующих подмастерьев приходит в город и не может найти в нем работу, он считается ИМЕЮЩИМ ПРАВО просить помощи у жителей, и особенно у тех, кто занимается его профессией, чтобы иметь возможность доехать до следующего города; и в этой помощи не считалось справедливым отказывать. Этот обычай был не только очень обременительным для жителей, но и порождал бесчисленные злоупотребления. Огромное количество праздных бродяг постоянно слонялось по стране под видом странствующих подмастерьев; и хотя любой человек, который представлялся таковым в любом чужом месте, был обязан предъявить (для своей легитимации) свидетельство от своего последнего мастера, на службе у которого он состоял, такие свидетельства было так легко подделать или получить обманным путем, что на них нельзя было положиться.

Чтобы исправить все эти зло, было принято следующее устройство: те странствующие подмастерья, которые прибывают в Мюнхен и не находят работы, обязаны немедленно покинуть город или явиться в военный работный дом, где им либо предоставляется работа, либо выдается небольшая сумма, чтобы они могли продолжить свое путешествие.

Другое устройство, благодаря которому жители были избавлены от многих назойливых просьб и благодаря которому был положен конец многим злоупотреблениям, — это новое постановление в отношении тех, кто пострадал от пожара; такие пострадавшие обычно получают от правительства специальное разрешение на сбор благотворительных пожертвований среди жителей в определенных районах в течение ограниченного времени. Вместо разрешения на проведение сборов в городе Мюнхене пострадавшие теперь получают определенные суммы из фондов учреждения для бедных. Благодаря этому устройству не только жители избавляются от назойливости, которая всегда сопровождает публичные сборы милостыни, но и пострадавшие экономят много времени, которое они раньше тратили на хождение от дома к дому; и продажа этих разрешений подрядчикам, а также многие другие злоупотребления, слишком частые до того, как это устройство вступило в силу, теперь предотвращены.

Подробный отчет, опубликованный в Приложении № III, о поступлениях и расходах учреждения в течение пяти лет покажет сумму расходов, понесенных на освобождение жителей от различных периодических и других сборов, упомянутых ранее.

Но чтобы не упускать из виду слишком долго самый интересный объект этого заведения, мы должны последовать за людьми, которые были задержаны на улицах, в приют, который был для них подготовлен, но который, несомненно, показался им поначалу самой ненавистной тюрьмой.

ГЛАВА V.

Различные виды занятий, предоставленные нищим после их сбора в работном доме. Их большая неловкость поначалу. Их послушание и их прогресс в полезном труде. Образ, которым с ними обращались. Образ, которым их кормили. Меры предосторожности, использованные для предотвращения злоупотреблений на общественной кухне, из которой их кормили.

Поскольку подавляющее большинство этих бедных существ были совершенно не знакомы ни с каким видом полезного труда, необходимо было сначала дать им такую работу, которую было очень легко выполнять и в которой сырье имело небольшую ценность; а затем, постепенно, по мере того как они становились более ловкими, использовать их в производстве более ценных изделий.

Поскольку пенька является очень дешевым товаром, а прядение пеньки легко освоить, особенно когда оно предназначено для очень грубых и обычных изделий, в Пфальце было закуплено 15 000 фунтов этого товара и перевезено в Мюнхен; было предоставлено несколько сотен прялок, подходящих для ее прядения; и было нанято несколько хороших прядильщиков в качестве инструкторов, которые были готовы, когда этот работный дом был открыт для приема бедных.

Лен и шерсть также были предоставлены, и несколько хороших прядильщиков этих материалов были наняты в качестве инструкторов; но подавляющее большинство бедняков начали с прядения пеньки; и настолько велика была их неловкость поначалу, что они совершенно испортили почти все сырье, которое попало им в руки. По точному расчету прибыли и убытков было обнаружено, что мануфактура фактически потеряла более 3000 флоринов на изделиях из пеньки и льна в течение первых трех месяцев; но мы не пали духом из-за этих неблагоприятных начал; их, действительно, было легко предвидеть, учитывая, с какими людьми нам приходилось иметь дело, и насколько необходимо было платить им по очень высокой ставке за ту небольшую работу, которую они были способны выполнить, чтобы они с жизнерадостностью продолжали приобретать больше навыков и ловкости в своем труде. Если заведение содержалось с некоторыми небольшими расходами в начале, то впоследствии оно с лихвой окупило эти авансы, как будет видно в продолжении этого отчета.

Поскольку снабжение армии было рынком, на который я главным образом рассчитывал при сбыте изделий, которые должны были производиться в доме, шерстяная мануфактура была объектом, на который необходимо было обратить самое пристальное внимание и от которого я ожидал получить наибольшую выгоду для заведения; но все же необходимо было начать с производства пеньки и льна, не только потому, что эти изделия менее ценны, чем шерсть, и убыток, возникающий из-за их порчи по неловкости новичков, имеет меньшее значение, но также по другой причине, которая кажется мне настолько более важной, что требует особого объяснения.

Выше было намекнуто, что необходимо было, чтобы поощрить новичков в этих трудовых занятиях, платить им по очень высокой ставке за ту небольшую работу, которую они были способны выполнить; но каждый знает, что ни одна мануфактура не может долго существовать, если за труд платятся непомерные цены; и легко представить, какое недовольство и отвращение возникло бы среди рабочих при снижении цен, которые в течение долгого времени давались за труд. Используя рассматриваемых бедных людей сначала в производстве пеньки и льна, мануфактурах, которые не предназначались для ведения в каком-либо значительном масштабе, было легко впоследствии, когда они приобрели определенную степень ловкости в своей работе, забрать их с этих мануфактур и поставить на прядение шерсти, камвольной шерсти или хлопка; позаботившись о том, чтобы установить цену на труд в этих последних мануфактурах на разумном уровне.

Прекращение производства какого-либо конкретного изделия вообще или его менее широкое ведение не могло произвести никакого плохого эффекта на общее заведение; но снижение цены на труд в любом случае не могло не произвести многих.

Необходимо в таком начинании, как это, осторожно избегать всего, что могло бы вызвать разочарование и недовольство среди тех, от чьего трудолюбия только и может зависеть успех.

Легко представить, что столь большое количество несчастных существ, всех возрастов и полов, взятых, так сказать, из своей собственной стихии и помещенных в ситуацию, столь совершенно новую для них, не могло не привести к очень интересным ситуациям. Дай Бог, чтобы я был способен воздать должное этому предмету! но никакой язык не может описать волнующие сцены, свидетелем которых я был по этому случаю.

Изысканное наслаждение, которое должен чувствовать чувствительный ум, видя, как многие сотни жалких существ пробуждаются от состояния нищеты и бездеятельности, как от сна, и применяют себя с жизнерадостностью к занятиям полезным трудом; видя, как первая заря безмятежного довольства пробивается на лице, покрытом привычной мрачностью и изборожденном и искаженном страданиями, — это легче представить, чем описать.

В течение первых трех или четырех дней, когда эти бедные люди были собраны, было невозможно полностью предотвратить путаницу: среди них не было ничего похожего на мятежное сопротивление, но их положение было настолько новым для них, и они были настолько неловки в нем, что было трудно привести их в какой-либо сносный порядок. Наконец, однако, распределив их по разным залам и назначив каждому его особое место (места были все обозначены номерами), они были приведены в такой порядок, что инспекторы и инструкторы смогли начать свои операции.

Те, кто понимал какой-либо вид работы, были помещены в помещения, где велась работа, которую они понимали; а остальные, будучи классифицированы по полу и, насколько возможно, по возрасту, были помещены под непосредственную опеку различных инструкторов. Подавляющее большинство было поставлено на прядение пеньки; другие, и особенно маленькие дети от четырех до семи лет, были обучены вязать и шить; а самые неловкие среди мужчин, и особенно старики, хромые и немощные, были поставлены на чесание шерсти. Старухи, чье зрение было слишком слабым, чтобы прясть, или чьи руки дрожали от паралича, были заставлены сматывать пряжу для ткачей; а маленькие дети, которые были слишком слабы, чтобы трудиться, были помещены на сиденья, установленные для этой цели вокруг комнат, где работали другие дети.

Поскольку была зима, огонь поддерживался в каждой части здания с утра до ночи; и все комнаты были освещены до девяти часов вечера. Каждая комната и каждая лестница аккуратно подметались и убирались дважды в день; один раз рано утром, до того как люди были собраны, и один раз, пока они были на обеде. Была проявлена забота, путем размещения вентиляторов и периодического открывания окон, чтобы поддерживать воздух в комнатах совершенно свежим и свободным от всех неприятных запахов; и сами комнаты были не только опрятно побелены и оборудованы, и устроены во всех отношениях с элегантностью, но была проявлена забота, чтобы очень часто мыть окна, каждый день убирать двор и даже расчищать мусор с улицы перед зданием на значительном расстоянии со всех сторон.

Те, кто посещал это заведение, должны были прибывать в установленный час утром, который варьировался в зависимости от времени года; если они приходили слишком поздно, им делали мягкий выговор; и если они упорствовали в опозданиях, не будучи в состоянии привести достаточное оправдание тому, что не пришли раньше, их наказывали лишением обеда, который в противном случае они получали каждый день бесплатно.

В час обеда во дворе звонил большой колокол, когда те, кто работал в разных частях здания, направлялись в обеденный зал, где они находили полезную и питательную трапезу, состоящую примерно из ФУНТА С ЧЕТВЕРТЬЮ, по весу Эвердьюпуа, очень богатого супа из гороха и ячменя, смешанного с кусочками белого хлеба, и куска отличного ржаного хлеба весом СЕМЬ УНЦИЙ; последний они обычно клали в карманы и уносили домой на ужин. Детям разрешалась та же порция, что и взрослым; а матери, у которой был один или несколько маленьких детей, разрешалась порция для каждого из них.

Те, кто из-за болезни или других телесных немощей не мог прийти в работный дом, а также те, кто из-за маленьких детей, которых им нужно было нянчить, или больных, за которыми нужно было ухаживать, находили более удобным работать у себя на квартирах (а таких было много), не лишались из-за этого своих обедов. После представления их случаев в комитет им выдавались билеты, по которым они были уполномочены ежедневно получать из общественной кухни количество порций, указанное в билете; и за ними они могли посылать ребенка или любого другого человека, которого считали нужным нанять; однако было необходимо, чтобы билет всегда предъявлялся, иначе порции не выдавались. Эта мера предосторожности была необходима, чтобы предотвратить злоупотребления со стороны бедных.

Многие другие меры предосторожности были приняты для предотвращения мошенничества со стороны тех, кто был занят на кухне и в различных других конторах и отделах, занимающихся кормлением бедных.

Хлебное зерно, горох, ячмень и т. д. закупались на общественном рынке в больших количествах и в то время, когда эти товары можно было приобрести по разумным ценам, и хранились в кладовых, предоставленных для этой цели, под присмотром кладовщика Военного работного дома.

Пекарь получал муку по весу от кладовщика и взамен доставлял определенное фиксированное количество хлеба. Каждая буханка, когда была хорошо выпечена, а затем высушена в течение четырех дней в хлебной комнате, через которую свободно проходил воздух, весила два фунта десять унций Эвердьюпуа. Такая буханка делилась на шесть порций; и большие корзины, наполненные этими кусками, помещались в проходе, ведущем в обеденный зал, порции выдавались бедным, когда они проходили, чтобы войти в зал, каждый проходящий давал жестяную медаль человеку, который давал ему хлеб, в обмен на каждую полученную порцию. Эти медали, которые выдавались бедным каждый день в залах, где они работали, стюардом или инспекторами зала, служили для предотвращения мошенничества при раздаче хлеба; человек, который раздавал его, был обязан предъявлять их как ваучеры количества, выданного каждый день.

Те, кто получил эти порции хлеба, держали их в руках, входя в обеденный зал, как знак того, что они имеют право занять места за столами; и сколько порций хлеба они предъявляли, столько порций супа они имели право получить; и те порции, которые они не съедали, им разрешалось уносить с собой; так что выдача хлеба была контролем выдачи супа, и НАОБОРОТ.

Кухня была оборудована с максимальным вниманием как к удобствам, так и к экономии топлива. В это легко поверят те, кто проинформирован, что вся работа кухни выполняется с большой легкостью тремя кухарками; и что ежедневные расходы на дрова составляют не более двенадцати крейцеров, или ЧЕТЫРЕХ С ПОЛОВИНОЙ ПЕНСОВ стерлингов, когда обед предоставляется для 1000 человек. Количество людей, которые ЕЖЕДНЕВНО кормятся из этой кухни, составляет, в среднем, летом, около ОДНОЙ ТЫСЯЧИ (скорее больше, чем меньше), а зимой около 1200. Часто, однако, за столом было более 1500 человек. Поскольку подробный отчет об этой кухне с чертежами, вместе с отчетом о ряде новых и очень интересных экспериментов, касающихся экономии топлива, будет приложен к этой работе, я больше ничего не добавлю сейчас по этому предмету; разве что сертификат, который можно увидеть в Приложении № IV, который я счел благоразумным опубликовать, чтобы предотвратить подозрение меня в преувеличении при демонстрации преимуществ моих экономических устройств.

Утверждение, что теплый обед может быть приготовлен для 1000 человек при ничтожных расходах в четыре с половиной пенса на топливо; и это при том, что корд, пять футов восемь дюймов и девять десятых в длину, пять футов восемь дюймов и девять десятых в высоту и пять футов три дюйма и две десятых в ширину, английская мера, сосновых дров самого посредственного качества стоит более семи шиллингов; и где корд твердых пород дерева, таких как бук и дуб, равных размеров, стоит более чем вдвое больше этой суммы, может показаться невероятным; однако я осмелюсь утверждать и настоящим обязуюсь перед публикой доказать, что на кухне Военной академии в Мюнхене, и особенно на кухне, недавно построенной под моим руководством в Вероне, в больнице Ла Пьета, я довел экономию топлива еще дальше.

Чтобы предотвратить мошенничество на кухне учреждения для бедных в Мюнхене, ингредиенты доставляются каждый день кладовщиком главному повару; и доверенное лицо, не принадлежащее к кухне, присутствует в положенный час, чтобы видеть, что они действительно используются. Кто-либо из инспекторов или другой главный офицер заведения также присутствует в час обеда, чтобы видеть, что продукты, предоставляемые бедным, хороши, хорошо приготовлены и должным образом поданы.

Поскольку обеденный зал недостаточно велик, чтобы вместить всех бедных сразу, они обедают компаниями по столько человек, сколько можно рассадить вместе (около 150); сначала обслуживаются те, кто работает в доме, а затем те, кто приходит из города.

Хотя большинство тех, кто работает у себя на квартирах, посылают за своими обедами, есть много других, и особенно таких, кто из-за преклонного возраста или других телесных немощей не в состоянии работать, которые приходят из города каждый день в общественный зал обедать; и поскольку они часто вынуждены ждать некоторое время у двери, прежде чем их могут допустить в обеденный зал, то есть до тех пор, пока все бедные, работающие в доме, не закончат свои обеды, для их более комфортного размещения была построена большая комната, снабженная печью для отопления зимой, примыкающая к зданию учреждения, но не внутри двора, где эти бедные люди собираются и укрываются от превратностей погоды, пока ждут допуска в обеденный зал.

Чтобы сохранить порядок и приличие на этих публичных обедах и предотвратить толчею и толкотню у двери обеденного зала, стюард или другой офицер дома, обладающий некоторой властью, всегда присутствует в зале во время обеда; и двое рядовых полицейского караула, которые знают большинство бедных лично, занимают пост у двери зала, по одному с каждой стороны; и между ними бедные обязаны проходить по одному в зал.

Как только компания занимает места за столом (суп всегда раздается и ставится на столы до того, как их допускают), по сигналу, данному офицером, который председательствует на обеде, они все повторяют короткую молитву. Возможно, я должен просить прощения за упоминание столь старомодного обычая; но признаюсь, я сам достаточно старомоден, чтобы любить такие вещи.

Поскольку подробный отчет о расходах на кормление этих бедных людей будет дан в другом месте, я замечу здесь только то, что эти расходы были значительно уменьшены благодаря добровольным пожертвованиям хлеба и мясных отходов, которые делались пекарями и мясниками города и пригородов. Нищие, не удовлетворенные деньгами, которые они вымогали у всех слоев населения своими непрекращающимися назойливыми просьбами, ухитрились наложить на определенные классы жителей регулярные периодические взносы определенных товаров, и особенно съестных припасов, которые они собирали в натуральном виде. Такого рода были взносы, которые взимались ими с пекарей, мясников, владельцев закусочных, владельцев пивных, пивоваров и т. д., все из которых были обязаны в установленные периоды, по крайней мере раз в неделю или чаще, доставлять тем из нищих, которые являлись в назначенный час, весьма значительные количества хлеба, мяса, супа и других съестных припасов; и до такой степени доходили эти постыдные навязывания, что значительная торговля фактически велась товарами, собранными таким образом, между нищими и рядом мелких лавочников или торговцев, которые покупали их у нищих и занимались продажей их в розницу нуждающимся и трудолюбивым жителям. И хотя эти злоупотребления были хорошо известны публике, этот обычай существовал так долго, и настолько грозными стали нищие для жителей, что было совсем не безопасно или целесообразно отказывать в их требованиях.

После того как город был очищен от нищих, эти навязывания прекратились сами собой; и достойные граждане, которые были избавлены от этого бремени, настолько остро почувствовали услугу, которая была им оказана, что, чтобы показать свою благодарность и свое желание помочь в поддержке столь полезного заведения, они добровольно предложили, в дополнение к своим ежемесячным подпискам деньгами, вносить каждый день определенное количество хлеба, мяса, супа и т. д. на кормление бедных в Военном работном доме. И эти товары собирались каждый день слугами заведения, которые объезжали город на небольших тележках, опрятно оборудованных, элегантно покрашенных и запряженных одиночными маленькими лошадьми в аккуратной упряжи.

Как в этих, так и во всех других случаях общественной благотворительности необходимо было организовать дело таким образом, чтобы публика могла с полным доверием относиться к тем, на кого были возложены эти обязанности; сборы производились способом, при котором для лиц, занятых их проведением, было ОЧЕВИДНО НЕВОЗМОЖНО обделить бедняков какой-либо частью того, что их милосердные и более состоятельные сограждане предназначали для их облегчения. И именно этому обстоятельству, полагаю, можно приписать то, что эти пожертвования на протяжении столь долгого времени (более пяти лет) оставались столь значительными.

При сборе супа и мясных отходов в мясных лавках, поскольку эти продукты не представляли большой ценности и их было нелегко скрыть или сбыть, не требовалось никаких особых мер предосторожности, кроме того, чтобы ПУБЛИЧНО и в ОПРЕДЕЛЕННЫЙ ЧАС отправлять повозки, предназначенные для этих целей. На повозке для сбора супа, которая была на четырех колесах, стоял большой бочонок, аккуратно выкрашенный, с надписью с каждой стороны крупными буквами: «Для бедных». Повозка для мяса была оснащена большой кадкой с крышкой, выкрашенной в те же цвета и отмеченной с обеих сторон той же надписью.

Помимо этой кадки, были предусмотрены другие кадки поменьше, выкрашенные таким же образом и несущие ту же надпись «Для бедных», которые были развешаны в заметных местах во всех мясных лавках города. При этом преследовались две цели: во-первых, удобство мясников, чтобы при разделке мяса у них было подходящее место, куда можно отложить то, что они предназначали для бедных, до тех пор, пока это не заберут; и, во-вторых, дать возможность тем, кто покупал мясо в их лавках, бросать туда любые обрезки или кости, которые они могли получить и которые, по их мнению, не стоило нести домой.

Такие обрезки встречаются в партиях, продаваемых в мясных лавках Мюнхена, чаще, чем почти в любом другом городе; поскольку цена на мясо устанавливается властями, мясники имеют право продавать тушу целиком, как плохие куски, так и хорошие, так что к каждой хорошей партии прилагается то, что в этой стране называют zugewicht, то есть посредственный кусок мясных отходов или кость для доведения веса до нормы; и эти некондиционные куски очень часто бросали в кадку для бедных; после того как их должным образом очищали и варили, они служили для того, чтобы сделать суп гораздо более вкусным и питательным.

При сборе ежедневных пожертвований хлеба, поскольку этот продукт более ценен и его легче скрыть или сбыть, применялось больше мер предосторожности, чтобы предотвратить мошенничество со стороны слуг, которых посылали для осуществления сбора.

Повозка, использовавшаяся для этой цели, была оборудована большим деревянным ящиком, прочно прибитым к ней и снабженным хорошим замком с ключом; этот ящик, аккуратно выкрашенный и украшенный надписью, был устроен таким образом с помощью отверстия в верхней части большой вертикальной деревянной трубки, закрепленной в его крышке и сделанной в форме мышеловки, что когда он был заперт (как это всегда было, когда его отправляли для сбора пожертвований хлеба), буханку хлеба или что-либо подобного размера можно было положить внутрь, но ничего нельзя было вынуть через то же отверстие. По возвращении повозки хлебный ящик открывался управляющим, у которого хранился ключ от него, а его содержимое после внесения в специальный реестр передавалось на попечение кладовщика.

Собранный хлеб был обычно таким, который не был продан вовремя и стал слишком старым, твердым и черствым для рынка; но если его мелко нарезать и добавить горсть в миску хорошего горохового супа, это было отличным дополнением.

Размер этих благотворительных пожертвований в натуральной форме можно увидеть в отчетах об операциях, которые приложены в Приложении № III.

Сбор супа продолжался недолго, так как было обнаружено, что он в целом слишком низкого качества, чтобы смешивать его с супом, приготовленным на кухне работного дома; но сбор хлеба и мяса продолжается до сих пор и остается очень продуктивным.

Но величайший ресурс в деле кормления бедных — это тот, которым я только начинаю пользоваться, — использование картофеля[10]. Однако об этом предмете я буду говорить более подробно в дальнейшем.

Вышеупомянутые меры предосторожности, применяемые при сборе пожертвований в натуральной форме, могут показаться незначительными и излишними; тем не менее они были весьма необходимы. Также было признано необходимым заменить все ящики для бедных в церквях, чтобы предотвратить их ограбление; ибо хотя в тех, что были установлены первыми, отверстия были не только маленькими, но и заканчивались изогнутой трубкой, так что казалось почти невозможным достать деньги из ящика через то же отверстие, через которое они были опущены, все же находились способы грабить ящики, просовывая в отверстие тонкие кусочки эластичного дерева, покрытые птичьим клеем. Это было предотвращено в новых ящиках путем пропускания денег через своего рода мешок с отверстием в нижней части или, скорее, гибкую трубку, сделанную из цепного плетения из железной проволоки, подвешенную в середине ящика.

ГЛАВА VI.

Извинение за отсутствие метода в рассмотрении обсуждаемого предмета. О различных средствах, используемых для поощрения трудолюбия среди бедных. О внутреннем устройстве и управлении работным домом. Почему он называется военным работным домом. О том, как там ведется дело. О различных средствах, используемых для предотвращения мошенничества при ведении дел в различных мануфактурах. О процветающем состоянии этих мануфактур.

Хотя все различные части хорошо организованного учреждения функционируют вместе и гармонируют, подобно партиям музыкального произведения в полной партитуре, тем не менее, описывая такое учреждение, невозможно писать, как музыкант, партитуру и заставлять все части повествования продвигаться одновременно. Различные процессы, которые существуют вместе и которые имеют самую тесную связь и зависимость друг от друга, должны, тем не менее, описываться отдельно; и величайшая осторожность и внимание, а зачастую и немалая доля умения необходимы при управлении такими описаниями, чтобы сделать детали понятными и придать целому его полный эффект порядка, зависимости, связи и гармонии. И ни в каком случае эти трудности не могут быть больше, чем в описаниях, подобных тем, которыми я сейчас занимаюсь, где количество объектов и деталей настолько велико, что трудно определить, на что следует обратить внимание в первую очередь и как далеко можно зайти, не рискуя тем, что другие будут слишком далеко удалены от своих надлежащих мест, исключены или забыты.

Различные меры, принятые, и меры предосторожности, предпринятые при задержании нищих, при сборе и распределении милостыни, при установлении порядка и полиции среди них, при кормлении и одевании бедных и при создании различных мануфактур для предоставления им работы, — все это темы, которые заслуживают и требуют самого подробного объяснения; однако это не только операции, которые были начаты в одно и то же время и проводились вместе, но они настолько зависят друг от друга, что почти невозможно иметь полное представление об одной, не будучи знакомым с другими, или рассуждать об одной, не упоминая при этом другие. Поэтому это должно служить моим оправданием, если меня упрекнут в отсутствии метода или ясности в описаниях; и, предварив это, я приступлю к изложению различных объектов и операций, которые еще предстоит описать.

Я уже отметил, насколько необходимо было поощрять всеми возможными средствами дух трудолюбия и соревнования среди тех, кто, ведя жизнь в праздности и разврате, должен был стать полезными членами общества; и я упомянул некоторые меры, которые были приняты для этой цели. Мне остается продолжить эту интересную тему и рассмотреть ее во всех деталях с той тщательностью и вниманием, которых столь справедливо требует ее важность.

Хотя за труд на различных мануфактурах, где были заняты бедные, платили очень щедрую цену, одного этого было недостаточно, чтобы в достаточной мере заинтересовать их в занятиях, которыми они были заняты. Чтобы возбудить их активность и вдохнуть в них истинный дух упорного трудолюбия, необходимо было зажечь в них соревнование, пробудить в них дремлющую страсть, влияние которой они никогда не чувствовали, — любовь к честной славе, пламенное желание преуспеть, любовь к славе или каким-либо другим, более скромным или напыщенным именем можно назвать эту страсть, самую благородную и самую благодетельную из тех, что согревают человеческое сердце.

Чтобы возбудить соревнование, необходимы похвала, знаки отличия, награды, и все они были использованы. Те, кто отличался своим усердием, трудолюбием, умением, публично восхвалялись и поощрялись, выдвигались вперед и ставились в самые заметные положения, указывались незнакомцам, посещавшим учреждение, и особо назывались и предлагались в качестве моделей для подражания другим. Была предоставлена особая одежда, своего рода униформа для учреждения, которая, хотя и была очень экономичной, как можно увидеть из деталей, которые будут приведены в другом месте, была тем не менее элегантной; и эта одежда, поскольку она выдавалась бесплатно и даровалась только тем, кто особо отличился, вскоре стала рассматриваться как почетный знак одобренного достоинства и очень сильно способствовала возбуждению соревнования среди соперников. Я сомневаюсь, что тщеславие когда-либо в каком-либо случае рассматривало себя с большим самодовольством, чем некоторые из этих бедных людей, когда они впервые надевали свою новую одежду.

Как необходимо быть знакомым с тайными пружинами действия в человеческом сердце, чтобы направлять даже самый низший и самый бесчувственный класс человечества! Машина по сути одна и та же во всех ситуациях; великий секрет заключается в том, чтобы ПЕРВЫМ ДЕЛОМ НАСТРОИТЬ ЕЕ, прежде чем предпринимать попытку играть на ней. Резкие звуки прежних вибраций должны быть сначала утихомирены, иначе никакой гармонии не может быть произведено; но когда инструмент в порядке, ноты НЕ МОГУТ НЕ отвечать на прикосновение искусного мастера.

Хотя все, что можно было придумать, было сделано для того, чтобы внушить всем тем, старым и молодым, кто посещал это учреждение, такие чувства, которые были необходимы для того, чтобы они стали хорошими и полезными членами общества (и в этих попытках я, безусловно, преуспел, гораздо больше моих самых смелых ожиданий), все же мои надежды были главным образом возложены на подрастающее поколение.

Дети бедных, следовательно, были объектами моей особой заботы и внимания. Чтобы побудить их родителей присылать их в учреждение, даже до того, как они станут достаточно взрослыми, чтобы выполнять какую-либо работу, когда они приходили в установленные часы, они не только получали обед бесплатно, но каждому из них платили ТРИ КРЕЙЦЕРА в день за то, что они ничего не делали, а просто присутствовали там, где работали другие.

Я уже упоминал, что эти дети, которые были слишком малы для работы, были посажены на скамьи, построенные вокруг залов, где работали другие дети. Это было сделано для того, чтобы внушить им желание делать то, что было позволено делать другим детям, по-видимому, более обласканным, более приласканным и более восхваляемым, чем они сами, и вынужденными зрителями чего они были; и это возымело желаемый эффект.

Поскольку ничто так не утомляет ребенка, как необходимость сидеть неподвижно на одном месте в течение значительного времени, а работа, которой были заняты другие, более обласканные дети, была легкой и простой и казалась скорее забавной, чем какой-либо другой, будучи прядением пеньки и льна на маленьких легких колесах, приводимых в движение ногой, эти дети, которые были вынуждены быть зрителями этой оживленной и занимательной сцены, стали настолько беспокойными в своем положении и настолько завистливыми к тем, кому было позволено быть более активными, что часто с величайшей настойчивостью просили позволить им работать и часто плакали от всего сердца, если эта просьба не удовлетворялась немедленно.

Насколько сладкими были для меня эти слезы, легко вообразить!

Радость, которую они проявляли, когда им разрешали сойти со своих скамеек и смешаться с работающими детьми внизу, была равна той настойчивости, с которой они требовали этой милости.

Сначала им просто предоставляли колесо, которое они вращали несколько дней ногой, не разрешая пытаться делать что-либо еще. Как только они становились ловкими в этой простой операции и привычка делала ее настолько легкой и знакомой для них, что нога могла продолжать свое движение механически, без помощи головы; пока они могли продолжать свою работу, даже если их внимание было занято чем-то другим; пока они могли отвечать на вопросы и свободно беседовать с окружающими на посторонние темы, не прерывая и не затрудняя правильное движение колеса, тогда — и только тогда — им предоставляли пеньку или лен и учили прясть.

Когда они достигали определенной степени ловкости в прядении пеньки и льна, их переводили на прядение шерсти; и это всегда представлялось им и рассматривалось ими как почетное повышение. По этому случаю они обычно получали какую-либо публичную награду — новую рубашку, пару обуви или, возможно, униформу учреждения — в качестве поощрения к тому, чтобы они упорствовали в своих трудолюбивых привычках.

Поскольку постоянное применение к какому-либо занятию в течение слишком долгого времени склонно вызывать отвращение, а у детей может быть даже вредным для здоровья, помимо часа обеда, им был разрешен час отдыха от работы (с восьми до девяти часов) до полудня и еще один час (с трех до четырех часов) после полудня, и эти два часа проводились в школе, которая из-за нехватки места в другом месте дома располагалась в обеденном зале, где их обучали чтению, письму и арифметике школьным учителем, нанятым и оплачиваемым для этой цели[11]. В эту школу допускались другие лица, работавшие в доме, более старшего возраста, если они просили об этом; но мало кто из взрослых желал воспользоваться этим разрешением. Что касается детей, то у них не было выбора в этом вопросе; те, кто принадлежал к учреждению, были обязаны посещать школу регулярно каждый день, утром и вечером. Школьные учебники, бумага, перья и чернила предоставлялись за счет учреждения.

Чтобы выделить тех среди взрослых, работавших в доме, которые проявляли наибольшую ловкость и трудолюбие в различных мануфактурах, в которых они были заняты, лучших рабочих отделяли от остальных, формировали в отдельные классы и даже выделяли им отдельные комнаты и помещения. Это разделение приносило много преимуществ; ибо, помимо духа соревнования, который оно возбуждало и поддерживало в каждой части учреждения, оно давало возможность вести различные мануфактуры очень выгодным образом. Самые ловкие среди прядильщиков шерсти, например, естественно, были заняты на самой тонкой шерсти, такой, которая использовалась в изготовлении самых тонких и ценных товаров; и было очень необходимо, чтобы эти прядильщики были отделены от других, которые работали на более грубых материалах; иначе при манипуляциях с шерстью, поскольку частицы ее неизбежно рассеиваются во всех направлениях, когда она прядется, более грубые частицы, смешиваясь с тонкими, сильно повредили бы мануфактуру. Также было необходимо по той же причине отделять прядильщиков, которые были заняты прядением шерсти разных цветов. Но поскольку эти и многие другие подобные меры предосторожности хорошо известны всем мануфактурщикам, нет необходимости, чтобы я настаивал на них далее в этом месте; и действительно, нет необходимости, чтобы я входил во все детали любой из мануфактур, осуществляемых в учреждении, которое я описываю. Будет вполне достаточно, если я просто перечислю их и других, кто был занят их осуществлением.

При рассмотрении этого предмета, однако, будет необходимо вернуться немного назад и дать более подробный отчет о внутреннем управлении этого учреждения; и прежде всего я должен заметить, что управление Военным работным домом, как он называется, совершенно отлично от управления учреждением для бедных; Работный дом является просто мануфактурой, как и любая другая мануфактура, поддерживаемой на собственный частный капитал; который не имеет никакой связи с каким-либо фондом, предназначенным для бедных. Он находится под исключительным руководством своих собственных особых управляющих и надзирателей и ведется на исключительный риск владельца. Учреждение для бедных, с другой стороны, является просто благотворительным учреждением, соединенным с общим руководством полиции, насколько это относится к нищим. Комитет, или депутация, как он называется, который стоит во главе этого учреждения, имеет исключительное руководство всеми фондами, предназначенными для помощи бедным в Мюнхене, и распределением милостыни. Эта депутация также имеет руководство кухней и пекарней, которые установлены в Военном работном доме; и деталями, относящимися к кормлению бедных; ибо именно из фондов, предназначенных для помощи бедным, покрываются эти расходы: депутация также находится в связи с Военным работным домом относительно одежды для бедных и распределения наград тем из них, кто особо отличился своим хорошим поведением и трудолюбием, но это просто торговая корреспонденция. Депутация не имеет права вмешиваться каким-либо образом во внутреннее управление этого учреждения, рассматриваемого как мануфактура. В этом отношении это во всех отношениях совершенно отдельное и независимое учреждение. Но несмотря на это, два учреждения настолько зависят друг от друга во многих отношениях, что ни одно из них не могло бы хорошо существовать в одиночку.

Поскольку Военный работный дом был главным образом предназначен как мануфактура для обеспечения одеждой армии, его капитал, который сначала состоял из около 150 000 флоринов, но который с тех пор увеличился до более чем 250 000 флоринов, был авансирован военной казной, и отсюда следует, что он был назван Военным работным домом и поставлен под руководство военного совета.

Для внутреннего управления учреждением была назначена специальная комиссия, состоящая из одного военного советника из департамента военной экономики или обеспечения армии одеждой, одного капитана, который является инспектором дома и имеет в нем помещения, где он проживает, и кладовщика склада военного обмундирования.

Эти комиссары, которые в то же время имеют под своим руководством склад военного обмундирования, имеют под моим непосредственным надзором исключительное управление и руководство этим учреждением — всеми низшими офицерами, слугами, мануфактурщиками и рабочими, принадлежащими к нему, и всеми торговыми операциями, контрактами, закупками, продажами и т. д. И именно с этими комиссарами полки ведут переписку, чтобы быть обеспеченными одеждой и другими предметами первой необходимости; и в их руки они выплачивают сумму за различные полученные предметы.

Денежные средства, принадлежащие этому учреждению, помещаются в ящик, снабженный тремя отдельными замками, за один из которых каждый из комиссаров несет совместную и единоличную ответственность за содержимое ящика.

Эти комиссары проводят свои заседания регулярно дважды в неделю или чаще, если того требуют обстоятельства, в комнате в Военном работном доме, предназначенной для этой цели, где хранятся переписка и все счета и документы, принадлежащие учреждению, и другие записи; и где постоянно присутствует секретарь комиссии.

Когда заключаются очень крупные контракты на закупку сырья, особенно когда они заключаются с иностранцами, условия сначала представляются комиссарами военному совету для их одобрения; но во всех делах меньшей важности, и особенно во всех текущих делах учреждения — в обычных закупках, продажах и других торговых сделках — комиссары действуют по своей собственной непосредственной власти: но все сделки комиссаров РЕГУЛЯРНО ВНОСЯТСЯ В ИХ ЖУРНАЛЫ, и ведется самый подробный учет всех продаж, закупок и других поступлений и расходов; и каждый год проводятся инвентаризации всего сырья, мануфактур в наличии и других эффектов, принадлежащих учреждению; и регулярно составляется годовой отчет о прибылях и убытках; все хищения и другие злоупотребления предотвращаются самым эффективным образом.

Стюард, или кладовщик сырья, как его называют, заботится обо всем сырье и обо всех готовых мануфактурах, предназначенных для частной продажи. Первое хранится в магазинах, или складских помещениях, от которых только у него есть ключи, — последние хранятся в комнатах, отведенных как склад или магазин, где они выставлены для публичного осмотра и продажи. Чтобы предотвратить злоупотребления при продажах этих мануфактур, их цены, которые определяются на основе расчета того, сколько они стоят, с добавлением определенного процента для прибыли дома, отмечены на товарах и никогда не изменяются; и ведется регулярный учет всех, даже самых незначительных проданных предметов, в котором указаны не только товар, его качество, количество и цена, но и имя покупателя и день месяца, когда была совершена покупка.

Все предметы одежды, предназначенные для армии, которые изготавливаются в доме, а также все товары в кусках, предназначенные для военного обмундирования, помещаются в Военный магазин, который расположен на некотором расстоянии от Военного работного дома и находится под заботой и инспекцией военного кладовщика.

Из этого Военного магазина, который можно рассматривать как приложение к Военному работному дому и который фактически находится под тем же руководством, полки снабжаются каждым предметом своей одежды. Но для того, чтобы армейские счета были более простыми и их было легче проверять, и чтобы общие годовые расходы каждого полка можно было более легко установить, полки платят по определенным фиксированным ценам за все предметы, которые они получают из Военного магазина, и записывают такие расходы в годовой отчет, который они направляют в Военное министерство.

Порядок, соблюдаемый в отношении доставки сырья кладовщиком или стюардом Военного работного дома тем, кто занят в их производстве, следующий:

В производстве шерсти, например, он доставляет мастеру-суконщику определенное количество, обычно 100 фунтов, шерсти определенного качества и описания; взятой из определенного отделения или ящика в Магазине; имеющей определенный номер; для того, чтобы ее рассортировали. И поскольку ведется реестр шерсти, которая время от времени помещается в эти ящики, и поскольку партии шерсти всегда держатся отдельно, совершенно легко в любое время определить, когда, где и у кого была закуплена шерсть, доставленная сортировщику; и сколько было за нее заплачено; и, следовательно, проследить шерсть от стада, где она была выращена, до сукна, в которое она была сформирована; и даже до человека, который его носил. И подобные меры приняты в отношении всех других видов сырья, используемых в различных мануфактурах.

Преимущества, вытекающие из этого устройства, слишком очевидны, чтобы требовать особого упоминания. Это не только предотвращает бесчисленные злоупотребления со стороны тех, кто занят в различных мануфактурах, но и дает готовый метод обнаружения любого мошенничества со стороны тех, у кого закупается сырье.

Шерсть, полученная мастером-суконщиком, доставляется им сортировщикам шерсти для сортировки. Чтобы предотвратить мошенничество со стороны сортировщиков шерсти, не только все сортировщики шерсти работают в одной комнате под непосредственным надзором мастера-сортировщика шерсти, но и определенное количество каждой партии шерсти, сортируемой в присутствии кого-либо из государственных чиновников, принадлежащих к дому, позволяет увидеть путем эксперимента, сколько процентов теряется при отделении грязи и сора при сортировке; и количество отсортированной шерсти различных качеств, которое сортировщик обязан доставить на каждые СТО ФУНТОВ веса шерсти, полученной из магазина, определяется исходя из этого.

Великий секрет шерстяной мануфактуры заключается в сортировке шерсти, и если на это не обращать особого внимания, то есть если различные виды шерсти разного качества, которые естественно содержит каждое руно, не разделяются тщательно; и если каждый вид шерсти не используется для той цели, и ТОЛЬКО ДЛЯ ТОЙ, для которой он лучше всего подходит, никакая шерстяная мануфактура не может существовать с выгодой.

Каждое руно обычно разделяется на пять или шесть различных партий шерсти разного качества сортировщиками в Военном работном доме; и из этих партий некоторые используются для основы, другие — для утка, третьи — для чесания, а та, которая очень грубая и посредственная, — для грубых рукавиц для крестьян, для кромок сукна и т. д.

Шерсть, когда она отсортирована, доставляется обратно мастером-суконщиком стюарду, который теперь помещает ее в магазины отсортированной шерсти, где она хранится в отдельных ящиках в соответствии с ее различными качествами и назначениями, пока она не будет выдана для производства. Поскольку эти ящики все пронумерованы, и поскольку качество и назначение шерсти, которая помещена в каждый ящик, всегда одинаковы, достаточно при описании шерсти впоследствии, когда она проходит через руки различных мануфактурщиков, просто упомянуть ЕЕ НОМЕР; то есть номер ящика в магазине отсортированной шерсти, откуда она была взята.

Поскольку более подробный отчет об этих различных манипуляциях и средствах, используемых для предотвращения мошенничества, может быть интересен не только всем, кто любопытен в этих делах, но и может быть реальной пользой для тех, кто может заняться подобными предприятиями, я возьму на себя смелость немного распространиться на эту тему.

Из магазина отсортированной шерсти мастер-суконщик получает эту отсортированную шерсть снова для того, чтобы ее разрыхлили, смазали, прочесали и спряли под его надзором, а затем доставили в складское помещение шерстяной пряжи. Как шерстяную пряжу он получает ее снова и доставляет суконщику. Суконщик возвращает ее в виде сукна стюарду. Стюард доставляет ее валяльщику; валяльщик — стригалю сукна; стригаль сукна — прессовщику сукна; а прессовщик сукна — стюарду; и этим последним она доставляется в Военный магазин, если предназначена для армии; если нет, она помещается в магазин для продажи. Мастер-суконщик несет ответственность за всю отсортированную шерсть, которую он получает, до тех пор, пока не доставит ее клерку прядильщиков шерсти; и все его счета урегулируются со стюардом раз в неделю. Клерк прядильщиков несет ответственность за чесаную и гребенную шерсть, которую он получает от мастера-суконщика, до тех пор, пока она не будет доставлена в виде пряжи в складское помещение; и его счета также урегулируются с мастером-суконщиком и с клерком складского помещения (который называется клерком контроля) раз в неделю. Заработная плата прядильщиков выплачивается клерком контроля по прядильному билету, подписанному клерком прядильщиков; в котором билете, будучи указанными количество и качество спряденной пряжи, вместе с именем прядильщика, еженедельная доставка пряжи клерком прядильщиков в складское помещение должна соответствовать прядильным билетам, полученным и оплаченным клерком контроля. Чтобы более эффективно предотвратить мошенничество, каждая доставка пряжи клерку прядильщиков связывается в отдельный узел, к которому прикрепляется выписка из прядильного билета, в которой указаны имя прядильщика, дата доставки, номер прядильного билета, а также количество и качество пряжи. Это устройство не только облегчает урегулирование еженедельного счета между клерком прядильщиков и клерком контроля, когда первый осуществляет свою еженедельную доставку пряжи в складское помещение, но и делает легким также обнаружение любого мошенничества, совершенного прядильщиками.

Заработная плата прядильщиков регулируется тонкостью пряжи; то есть количеством мотков или, скорее, узлов, которые они прядут из фунта шерсти. Каждый узел состоит из 100 нитей, и каждая нить, или оборот мотовила, составляет два баварских ярда в длину; и чтобы предотвратить мошенничество при мотании, проверенные и опечатанные часы-мотовила предоставляются учреждением всем прядильщикам. Возможно, однако, несмотря на эту меру предосторожности, для прядильщиков совершать мошенничество, связывая узлы, содержащие меньшее количество нитей, чем 100. Это правда, у них мало искушения делать это, ибо, поскольку их заработная плата фактически выплачивается по ВЕСУ доставленной пряжи, а количество узлов служит лишь для определения цены ЗА ФУНТ, которую они имеют право получить, преимущества, которые они могут извлечь из мошенничества, совершенного при мотании, очень незначительны. Но какими бы незначительными они ни были, такие мошенничества, несомненно, иногда совершались бы, если бы не было известно, что для них абсолютно НЕВОЗМОЖНО избежать обнаружения.

Не только клерк прядильщиков проверяет пряжу, когда получает ее, и пересчитывает нити в любых узлах, которые кажутся слишком маленькими, но имя прядильщика с примечанием о количестве узлов сопровождает пряжу в складское помещение, как было замечено ранее, и оттуда к шпульщику, которым она сматывается; любое мошенничество, совершенное при мотании, не может не быть приписано прядильщику.

Узлы чесаной шерсти, доставляемые прядильщикам, хотя они называются фунтами, не являются точными фунтами. Они содержат каждый столько больше фунта, сколько необходимо, учитывая потери при прядении, для того, чтобы пряжа, когда она спрядена, весила фунт. Если обнаруживается, что пряжа не хватает в весе, пропорциональное удержание делается из заработной платы прядильщика; которое удержание, чтобы предотвратить мошенничество, составляет на самую малость больше стоимости пряжи, которой не хватает.

Мошенничество при ткачестве предотвращается путем доставки пряжи ткачам по весу и получения сукна по весу со станка. В других операциях мануфактур, таких как валяние, стрижка, прессование и т. д., мошенничества опасаться не следует.

Подобные меры предосторожности приняты для предотвращения мошенничества в льняных, хлопчатобумажных и других мануфактурах, осуществляемых в доме; и настолько эффективны принятые средства, что в течение более пяти лет с момента основания учреждения не было обнаружено ни одного мошенничества, имеющего хоть какое-то значение; очевидная невозможность избежать обнаружения в этих практиках предотвратила попытки.

Хотя вышеупомянутые детали могут быть достаточными, чтобы дать некоторое представление об общем порядке, который царит в каждой части этого обширного учреждения; однако, поскольку успех в предприятии такого рода зависит главным образом от ведения дел во всех его различных отраслях самым методичным образом и превращения одной операции в проверку другой, а также от того, чтобы сделать лиц, занятых в них, абсолютно ответственными за все мошенничества и небрежности, совершенные в их различных департаментах, я либо добавлю в Приложении, либо опубликую отдельно полный отчет о внутренних деталях различных ремесел и мануфактур, осуществляемых в Военном работном доме, и копии всех различных билетов, отчетов, таблиц, счетов и т. д., используемых при ведении дел этого учреждения.

Хотя эти счета сделают эту работу более объемной, чем я хотел бы, однако, поскольку такие детали вряд ли не будут очень полезны тем, кто, в большем или меньшем масштабе, может заняться подобными предприятиями, я решил опубликовать их.

Чтобы показать, что правила, соблюдаемые при ведении различных ремесел и мануфактур в Военном работном доме, хороши, будет, льщу себя надеждой, вполне достаточно сослаться на процветающее состояние учреждения, на его растущую репутацию, на его обширные связи, которые достигают даже иностранных стран, на пунктуальность, с которой выполняются все его обязательства, на его неоспоримый кредит и на его растущее богатство.

Несмотря на все недостатки, под которыми он страдал в своем младенческом состоянии, чистая прибыль, полученная от него в течение шести лет его существования, составляет более 100 000 флоринов; после того, как расходы всякого рода — жалования, заработная плата, ремонт и т. д. — были вычтены; в результате увеличения суммы заказов, полученных и выполненных в прошлом году, не составила намного меньше ПОЛУМИЛЛИОНА флоринов.

Может быть уместным заметить, что не вся армия курфюрста, а только пятнадцать баварских полков снабжаются одеждой из Военного работного дома в Мюнхене. Войска Пфальца и войска герцогств Юлих и Берг получают свою одежду из подобного учреждения в Мангейме.

Военный работный дом в Мангейме был действительно возведен за несколько месяцев до того, что в Мюнхене; но поскольку он не связан непосредственно с каким-либо учреждением для бедных, поскольку бедные не кормятся в нем, и поскольку это была моя первая попытка, или coup d'essai, он во многих отношениях уступает в своем внутреннем устройстве тому, что в Мюнхене. Поэтому я выбрал это последнее для предмета моих описаний; и предложил бы его в качестве модели для подражания, в предпочтение другому.

Поскольку оба эти учреждения обязаны своим существованием мне, и поскольку они оба остаются под моим непосредственным надзором, может очень естественно возникнуть вопрос, почему то, что в Мангейме, не было поставлено на ту же основу, что и в Мюнхене? Мой ответ на этот вопрос был бы таким, что множество обстоятельств, слишком чуждых моему настоящему предмету, чтобы объяснять их здесь, предотвратили доведение учреждения Военного работного дома в Мангейме до того совершенства, которого я мог бы желать[12].

Но пора мне вернуться к бедным Мюнхена; ради комфорта и счастья которых я трудился с таким удовольствием и чья история навсегда останется самой интересной частью этой публикации.

ГЛАВА VII.

Дальнейший отчет о бедных, которые были собраны в работном доме, и об интересном изменении, которое произошло в их манерах и нравах. Различные доказательства того, что средства, используемые для того, чтобы сделать их трудолюбивыми, обеспеченными и счастливыми, были успешными.

Неловкость этих бедных созданий, когда их впервые забрали с улиц в качестве нищих и поставили работать, легко вообразить; но легкость, с которой они приобрели умение в различных мануфактурах, в которых они были заняты, была очень примечательной и намного превзошла мои ожидания. Но что было совершенно удивительным и в то же время интересным в высшей степени, так это очевидное и быстрое изменение, которое произошло в их манерах, в их общем поведении и даже в самом выражении их лиц, после того как они немного привыкли к своим новым ситуациям. Доброе обращение, которое они встречали, и комфорт, которым они наслаждались, казалось, смягчили их сердца и пробудили в них чувства, столь же новые и удивительные для них самих, сколь интересные для окружающих.

Меланхоличный мрак нищеты и вид беспокойства и смущения мало-помалу исчезали с их лиц и сменялись робким рассветом жизнерадостности, сделанным наиболее изысканно интересным определенной смесью молчаливой благодарности, которую никакой язык не может описать.

В младенчестве этого учреждения, когда эти бедные создания были впервые собраны вместе, я очень часто навещал их, говорил с ними по-доброму и поощрял их; и я редко проходил через залы, где они были за работой, не будучи свидетелем самых трогательных сцен.

Объекты, некогда самые жалкие и несчастные, которых я видел годами как нищих на улицах; молодые женщины, возможно, несчастные жертвы соблазна, которые, потеряв свою репутацию и будучи выброшенными в мир без друга и без дома, были доведены до необходимости просить милостыню, чтобы поддерживать жалкое существование, теперь узнавали во мне своего благодетеля; и, со слезами, быстро катящимися по их щекам, продолжали свою работу в самом выразительном молчании.

Если их спрашивали, что с ними такое? их ответом было («nichts») «ничего»; сопровождаемое взглядом привязанности и благодарности, столь изысканно трогательным, что часто вызывало слезы у самых бесчувственных из присутствующих.

Невозможно было ошибиться в отношении реального состояния умов этих бедных людей; все в них показывало, что они были глубоко тронуты проявленной к ним добротой; и что их сердца были действительно смягчены, проявилось не только в их непритворных выражениях благодарности, но также в излияниях их привязанности к тем, кто был им дорог. Короче говоря, никогда я не был свидетелем таких трогательных сцен, как те, что происходили между некоторыми из этих бедных людей и их детьми.

Выше было упомянуто, что дети были отделены от взрослых. Это было так поначалу; но как только порядок был полностью установлен в каждой части дома, и бедные люди приобрели определенную степень умения в своей работе и явно находили в ней удовольствие, поскольку многие из тех, у кого были дети, выразили искреннее желание иметь их рядом с собой, разрешение было дано для этой цели; и прядильные залы постепенно заполнились самыми интересными маленькими группами трудолюбивых семей, которые соревновались друг с другом в усердии и умении; и которые представляли сцену, одновременно самую оживленную и самую веселую, какую только можно вообразить.

Трудолюбивая семья — это всегда приятный объект; но было что-то особенно интересное и трогательное в группах этих бедных людей. Было ли это потому, что те, кто видел их, сравнивали их нынешнюю ситуацию с состоянием нищеты и бедствия, из которого они были взяты; или это была радость и ликование, которые выражались на лицах бедных родителей, созерцающих своих детей, все занятых работой вокруг них; или вид самодовольства, который эти маленькие сорванцы принимали при осознании собственной ловкости, в то время как они продолжали свою работу с удвоенным усердием, когда их замечали, что делало сцену столь необычайно интересной, — я не знаю; но несомненно то, что немногие незнакомцы, посетившие учреждение, выходили из этих залов, не будучи сильно тронутыми.

Многие гуманные и благонамеренные люди часто удерживаются от дачи милостыни из-за плохого характера нищих в целом; но это обстоятельство, хотя оно, несомненно, должно быть принято во внимание при определении способа оказания нашей благотворительной помощи, безусловно, не должно мешать нам интересоваться судьбой этих несчастных существ. Напротив, это должно быть дополнительным побуждением для нас облегчить их участь; ибо ничто не является более верным, чем то, что их преступления очень часто являются СЛЕДСТВИЯМИ, а не ПРИЧИНАМИ их нищеты; и когда это так, путем устранения причины последствия прекратятся.

Ничто не является более необычным и необъяснимым, чем непоследовательность человечества во всем; даже в практике этой божественной добродетели — благожелательности; и большинство наших ошибок проистекают скорее от праздности и от невнимательности, чем от чего-либо другого. Занятая часть человечества слишком поглощена своими собственными частными делами; а те, у кого есть досуг, слишком не склонны утруждать себя исследованием предмета, который слишком часто считается утомительным и неинтересным. Но если верно, что мы действительно счастливы только в той мере, в какой мы должны быть таковыми; то есть в той мере, в какой мы способствуем счастью других; никакое изучение, конечно, не может быть столь интересным, как то, которое учит нас, как наиболее эффективно способствовать благополучию наших ближних.

Если ЛЮБОВЬ слепа, то САМОЛЮБИЕ, безусловно, очень близоруко; и без помощи разума и размышления является лишь плохим проводником в погоне за счастьем.

Те, кто находит удовольствие в принижении всех социальных добродетелей, представили жалость как чисто эгоистичную страсть; и есть некоторые обстоятельства, которые, по-видимому, оправдывают это мнение. Несомненно, что несчастья других затрагивают нас не в пропорции к их величине, а в пропорции к их близости к нам самим; или к шансам, что они могут достичь нас в свою очередь. Богатый человек бесконечно больше тронут несчастьем своего соседа, который из-за краха банкира, которому он доверил большую часть своего состояния, из-за неудачной игры или из-за других потерь, низведен из состояния достатка к необходимости отказаться от своей кареты, покинуть город и удалиться в деревню на несколько сотен в год, чем полным разорением трудолюбивого торговца через дорогу, которого тащат в тюрьму, а его многочисленную семью маленьких и беспомощных детей оставляют голодать.

Но как бы эгоистична ни была жалость, БЛАГОЖЕЛАТЕЛЬНОСТЬ, безусловно, проистекает из более благородного источника. Это добродушное, великодушное чувство, которое не требует подвергаться пытке, чтобы быть стимулированным к действию. И именно это чувство, а не жалость или сострадание, я хотел бы возбудить.

Жалость всегда сопровождается болью; и если наши страдания от того, что мы являемся свидетелями бедствий других, иногда заставляют нас облегчить их, мы не можем иметь ни большой заслуги, ни какого-либо длительного удовлетворения от таких непроизвольных актов благотворительности; но наслаждения, которые проистекают из актов подлинной благожелательности, столь же длительны, сколь и изысканно восхитительны; и тем больше они способствуют тому внутреннему миру ума и самоодобрению, которые одни составляют истинное счастье. Это «спокойное солнечное сияние души и сердечная радость», которая является наградой добродетели.

Чтобы побудить человечество заняться каким-либо предприятием, необходимо, во-первых, показать, что успех будет сопровождаться реальной выгодой; и, во-вторых, что его можно получить без особых трудностей. Награды, сопутствующие актам благожелательности, так часто описывались и воспевались в каждой стране и на каждом языке, что было бы самонадеянностью с моей стороны предполагать, что я могу добавить что-то новое к предмету, уже обсужденному величайшими мастерами риторики и украшенному всеми неотразимыми прелестями красноречия; но поскольку ПРИМЕРЫ УСПЕХА иногда более эффективны в стимулировании человечества к действию, чем самые блестящие рассуждения и увещевания, именно на моем УСПЕХЕ в предприятии, о котором я взялся дать отчет, главным образом основаны мои надежды побудить других следовать такому примеру; и отсюда следует, что я так часто возвращаюсь к этой части моего предмета и настаиваю с таким упорством на удовольствии, которое этот успех доставил мне. Я осознаю, что подвергаю себя подозрению в хвастовстве, особенно со стороны тех, кто не в состоянии полностью войти в мою ситуацию и чувства; но ни это, ни какое-либо другое соображение не помешает мне рассматривать предмет таким образом, который может показаться наиболее подходящим для того, чтобы сделать мои труды общественно полезными.

Почему бы мне не упомянуть даже знаки привязанности и уважения, которые я получил от бедных людей, ради счастья которых я интересовался, и свидетельства общественного уважения, которыми я был удостоен? Будет ли считаться тщеславием, если я упомяну беспокойство, которое бедные Мюнхена выразили столь трогательным образом, когда я был опасно болен? — что они публично ходили группой в процессии в соборную церковь, где они заказали совершение богослужения и возносили публичные молитвы о моем выздоровлении? — что четыре года спустя, услышав, что я снова опасно болен в Неаполе, они по своей собственной воле отводили час каждый вечер, после того как заканчивали свою работу в Военном работном доме, чтобы молиться за меня?

Будет ли неуместным упомянуть о трогательном приеме, который я встретил с их стороны во время моего первого посещения военного работного дома по возвращении в Мюнхен прошлым летом, после пятнадцатимесячного отсутствия; о сцене, которая вызвала слезы у всех присутствующих? И должен ли я отказать себе в удовольствии описать праздник, который я устроил им в ответ в Английском саду, на котором присутствовало 1800 бедняков всех возрастов и более 30 000 жителей Мюнхена? И от всего этого удовольствия я должен отказаться лишь для того, чтобы меня не сочли тщеславным и показным? Пусть будет так; но я хотел бы лишь попросить читателя обратить внимание на мои чувства по этому поводу; а затем пусть он спросит себя, можно ли предположить, что существует какая-либо земная награда больше, а какие-либо наслаждения полнее, чем те, что получил я. Пусть он представит себе, если сможет, мое положение: больной, лежащий в постели, изнуренный напряженной работой и умирающий, как все думали, мученик за дело, которому я себя посвятил; пусть он вообразит, говорю я, мои чувства, когда я услышал смутный шум молитв множества людей, проходивших по улицам, и когда мне сказали, что это бедняки Мюнхена, числом во многие сотни, которые идут процессией в церковь, чтобы вознести публичные молитвы за меня: публичные молитвы за меня! За частное лицо! За чужестранца! За протестанта! Я полагаю, это первый подобный случай, который когда-либо имел место; и я осмелюсь утверждать, что не может быть доказательства сильнее этого, что меры, принятые для того, чтобы сделать этих бедных людей счастливыми, были действительно успешными; и пусть будет запомнено, что именно этот факт я больше всего стремлюсь представить В САМОМ ЯСНОМ И УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОМ ВИДЕ.

ГЛАВА VIII.

О средствах, используемых для помощи тем бедным людям, которые не были нищими. О крупных денежных суммах, раздаваемых бедным в качестве милостыни. О средствах, используемых для того, чтобы сделать тех, кто получал милостыню, трудолюбивыми. Об общей пользе работного дома для бедных и нуждающихся всех категорий. Об общественных кухнях для кормления бедных, объединенных с учреждениями для предоставления им работы; и о больших преимуществах, которые были бы получены от их создания в каждом приходе. О том, как размещаются бедные в Мюнхене.

Рассказывая о бедных Мюнхена, я до сих пор ограничивался главным образом одним их классом — нищими; но теперь я перейду к краткому упоминанию мер, которые были приняты для избавления других, никогда не бывших нищими, от тех бедствий и трудностей, в которые их ввергли бедность и неспособность обеспечить себя предметами первой необходимости.

Учреждение для бедных должно не только обеспечивать помощь и поддержку тем, кто наиболее настойчиво и громко взывает о помощи; гуманность и справедливость требуют, чтобы особое внимание уделялось тем, кто застенчив и молчалив. Тем, кто в дополнение ко всем бедствиям, проистекающим из нищеты и нужды, чувствует, что их несчастное и безнадежное положение еще более невыносимо.

Всех, кто нуждался в помощи, приглашали и поощряли сообщать о своих нуждах комитету, стоящему во главе учреждения; и ни в одном случае в необходимой помощи не было отказано. В том, что эта помощь была оказана щедро, не усомнятся те, кто осведомлен, что суммы, розданные в качестве милостыни НАЛИЧНЫМИ ДЕНЬГАМИ бедным Мюнхена за ПЯТЬ ЛЕТ, не считая расходов, понесенных на их питание и одежду, составили более ДВУХСОТ ТЫСЯЧ ФЛОРИНОВ[13].

Но денежные суммы, розданные бедным в качестве милостыни, были не единственной, а возможно, и не самой важной помощью, которая им была оказана. ИХ УЧИЛИ И ПООЩРЯЛИ БЫТЬ ТРУДОЛЮБИВЫМИ; и они, вероятно, извлекли более существенные выгоды из плодов своего труда, чем из всех благотворительных пожертвований, которые они получили.

Всех, кто был способен заработать что-либо своим трудом, обеспечивали работой и принимали действенные меры, чтобы побудить их к трудолюбию. При определении размера денежных сумм, которые они получали еженедельно в установленные дни, всегда заботились о том, чтобы выяснить, сколько человек, обратившийся за помощью, в состоянии заработать, и предоставляли ровно столько, сколько при добавлении к этому заработку было бы достаточно для обеспечения предметов первой необходимости или тех из них, которые не были предоставлены учреждением иным образом. Но даже эта предосторожность сама по себе не была бы достаточной, чтобы заставить тех, кто был склонен к праздности, стать трудолюбивыми; ибо с помощью небольших пособий, которые были предоставлены, они могли бы найти способы, путем воровства или других мошеннических действий, существовать, не работая, и суммы, выделенные им, послужили бы лишь поощрением праздности. Это зло, которого всегда следует опасаться в учреждениях для бедных и которое всегда наиболее фатально по своим последствиям, эффективно предотвращается в Мюнхене с помощью следующего простого устройства: длинная и узкая полоска бумаги, на которой между параллельными линиями напечатаны в две или более колонок все недели года, или, скорее, месяц и день месяца, когда начинается каждая неделя, в начале каждого года выдается каждому бедному, имеющему право на получение милостыни; и имя человека, номер, который его имя носит в общем списке бедных, еженедельная сумма, предоставленная ему, и сумма, которую он способен заработать еженедельно своим трудом, вписываются в начале этого списка недель. Эта бумага, которую бедный человек должен всегда предъявлять всякий раз, когда он обращается за своим еженедельным пособием, служит для того, чтобы показать, выполнил он или нет условия, на которых ему было предоставлено пособие; то есть, был ли он трудолюбив и заработал ли своим трудом и получил ли сумму, которую он должен зарабатывать еженедельно. Этот факт устанавливается следующим образом: когда бедный человек регулярно посещает работный дом или когда он работает дома и регулярно сдает в конце каждой недели продукт труда, который он должен выполнить; когда он таким образом выполнил возложенные на него условия, колонка, или, скорее, параллель в его бумаге (которую можно назвать его свидетельством о трудолюбии), соответствующая рассматриваемой неделе, помечается штампом, хранящимся для этой цели в военном работном доме; или, если он не может по болезни или по какой-либо другой случайности выполнить эти условия, в этом случае вместо штампа неделя должна быть отмечена подписью комиссара округа, к которому принадлежит бедный человек. Но если свидетельство не отмечено ни штампом работного дома, ни подписью комиссара округа, пособие за рассматриваемую неделю не выдается.

Легко представить, насколько эффективно это устройство должно действовать как сдерживающий фактор против праздности. Но, не ограничиваясь тем, чтобы препятствовать праздности и наказывать за нее, мы старались всеми доступными нам средствами, и особенно наградами и почетными знаками отличия любого рода, поощрять исключительные проявления трудолюбия. Те из бедных, кто зарабатывает в неделю больше суммы, возложенной на них, вознаграждаются чрезвычайными подарками деньгами или каким-либо полезным и ценным предметом одежды; или о них особо вспоминают при следующей публичной раздаче денег, которая производится дважды в год бедным, чтобы помочь им в оплате квартирной платы: и это настолько далеко от того, чтобы служить предлогом для уменьшения их еженедельного пособия, что скорее рассматривается как повод для его увеличения.

Существует огромное количество людей различных категорий во всех местах, и особенно в больших городах, которые, хотя и находят средства едва поддерживать жизнь и имеют слишком много чувства, чтобы когда-либо смириться с позором стать бременем для общества, все же очень несчастны и, следовательно, являются объектами, в высшей степени заслуживающими сострадания и дружеской помощи гуманных и щедрых людей. Трудно представить себе положение более поистине плачевное, чем положение человека, рожденного для лучших перспектив, низведенного незаслуженными несчастьями до нищеты и обреченного провести всю свою жизнь в одной непрерывной и безнадежной борьбе с нуждой, стыдом и отчаянием.

Любая помощь, которую возможно оказать бедствию, проявляющемуся в этой достойной и наиболее интересной форме, безусловно, никогда не должна быть удержана. Но величайшая осторожность и предусмотрительность необходимы при оказании помощи тем, кто стал раздражительным и подозрительным из-за несчастий и кто имеет слишком много честной гордости, чтобы не чувствовать себя униженным, принимая обязательство, которое они никогда не могут надеяться вернуть.

Создание работного дома в Мюнхене стало средством оказания очень существенной помощи многим бедствующим семьям и одиноким лицам в тяжелых обстоятельствах, которые в противном случае, скорее всего, никогда не получили бы никакой помощи. Многие лица знатного происхождения, и особенно вдовы и незамужние дамы с очень небольшим состоянием, часто присылают в этот дом частным образом за сырьем — льном или шерстью, — которые они прядут и возвращают в виде пряжи, — полотном для солдатских рубашек, которые они шьют и т. д., и получают деньгами (обычно через руки горничной, которая используется в качестве посыльной в этих случаях) сумму заработка по обычной цене, выплачиваемой мануфактурой за выполненную работу.

Многие рядовые солдаты на службе курфюрста носят рубашки, сшитые частным образом нежными руками лиц, которых никогда не видели публично занятыми такой грубой работой; и многие сытные обеды были съедены в городе Мюнхене в частном порядке людьми, привыкшими к более роскошному столу, из супа, предназначенного для бедных и предоставляемого бесплатно с общественной кухни работного дома. Многие другие, кто нуждается в помощи, со временем, я надеюсь, преодолеют свою гордость и воспользуются этими преимуществами.

Чтобы сделать это учреждение для бедных в Мюнхене совершенным, кое-чего еще не хватает. Работный дом слишком удален от центра города, и многие бедные живут на таком расстоянии от него, что много времени теряется на дорогу туда и обратно. Он расположен, правда, почти в центре района, в котором проживает большинство бедных, но все же есть много тех, кто не извлекает из него всех преимуществ, которые они могли бы получить, если бы он находился рядом с их жилищами. Единственный способ исправить это несовершенство заключался бы в создании нескольких небольших общественных кухонь в разных частях города с двумя или тремя комнатами, примыкающими к каждой, где бедные могли бы работать. Тогда они могли бы либо забирать сырье из главного работного дома, либо получать его от лиц, которые наблюдают за этими подчиненными кухнями; и которые могли бы служить в то же время управляющими и инспекторами рабочих комнат под руководством и контролем должностных лиц, поставленных во главе общего учреждения. Это устройство находится в стадии планирования и будет приведено в исполнение, как только можно будет найти и оборудовать для этой цели удобные дома.

В больших городах эти общественные кухни и примыкающие к ним комнаты для работы должны быть созданы в каждом приходе; и трудно себе представить, насколько это устройство способствовало бы комфорту и довольству бедных и улучшению их нравов. Эти рабочие комнаты можно было бы оборудовать опрятно и даже элегантно; и сделать их совершенно теплыми, чистыми и удобными при очень небольших затратах; и если бы не делалось ничего, чтобы вызвать отвращение у бедных, либо обращаясь с ними сурово, либо используя СИЛУ, чтобы заставить их посещать эти учреждения, они вскоре воспользовались бы преимуществами, предоставленными им; и спокойствие, которым они наслаждались бы в этих мирных убежищах, постепенно успокоило бы волнение их умов, — устранило бы их подозрения — и сделало бы их счастливыми, благодарными и послушными.

Хотя, возможно, и не удалось бы предоставить им иное жилье, кроме жалких бараков, которые они сейчас занимают, все же, поскольку они могли бы проводить весь день, с утра до позднего вечера, в этих общественных комнатах и не имели бы необходимости возвращаться домой до сна, они не испытывали бы больших неудобств от плохого состояния жилья в своих собственных домах.

Если бы кто-то заболел, их можно было бы отправить в какую-нибудь больницу, или же для них, как и для старых и немощных, можно было бы предусмотреть комнаты, примыкающие к общественным рабочим комнатам. Также можно было бы выделить определенные часы для ежедневного обучения детей чтению и письму в обеденном зале или в какой-либо другой комнате, удобной для этой цели.

Расходы на создание такого учреждения в каждом приходе не были бы велики в самом начале, и преимущества, полученные от него, очень скоро окупили бы эти расходы с процентами. Бедных можно было бы кормить с общественной кухни МЕНЕЕ ЧЕМ ЗА ПОЛОВИНУ того, что стоило бы им кормить себя; они извлекали бы больше пользы из своего трудолюбия, работая в общественном учреждении и под надлежащим руководством, чем работая дома; среди них возник бы дух соревнования, и они проводили бы свое время более приятно и весело. Они были бы полностью избавлены от тяжелых расходов на топливо для приготовления пищи; и в значительной степени от расходов на отопление своих жилищ; и, редко бывая дома в дневное время, нуждались бы лишь в месте для сна; так что расходы на жилье могли бы быть значительно уменьшены. Очевидно, что вся эта экономия вместе взятая очень сильно способствовала бы уменьшению государственных расходов на содержание бедных; и, если бы были приняты надлежащие меры и проводились с заботой и настойчивостью, я убежден, что расходы в конце концов были бы сведены к минимуму или к нулю.

Что касается жилья для бедных, я ясно придерживаюсь того мнения, что в целом лучше, особенно в больших городах, чтобы они сами заботились о нем. Это им, безусловно, понравилось бы больше, чем быть скученными вместе и запертыми, как заключенные, в работных домах и больницах; и я действительно думаю, что разница в расходах была бы незначительной; и хотя они могли бы быть менее комфортно размещены, все же неудобство было бы с лихвой компенсировано ЧАРУЮЩИМ ДЕЙСТВИЕМ СВОБОДЫ.

В Мюнхене почти все бедные сами обеспечивают себя жильем; и дважды в год получают определенные денежные пособия, чтобы помочь им в оплате аренды. Многие среди них, кто одинок, действительно не имеют жилья, которое они могли бы назвать своим. Они идут спать в определенные трактиры, где им предоставляют то, что называется кроватью, на чердаке за один крейцер (равный примерно одной трети пенни) за ночь; а за два крейцера за ночь они получают место в довольно хорошей кровати в приличной комнате в трактире с лучшей репутацией.

Однако среди бедных есть много тех, кто немощен и не способен сам позаботиться о себе в трактирах, и не имеет семей или близких родственников, которые могли бы позаботиться о них. Для них в Мюнхене недавно было принято особое устройство. Тем из них, у кого есть друзья или знакомые в городе, у которых они могут остановиться, разрешается это делать; но если они не могут сами найти жилье, у них есть выбор: либо быть помещенными в какую-нибудь частную семью, чтобы о них позаботились, либо отправиться в дом, который был недавно куплен и оборудован как больница для их размещения[14].

Этот дом расположен в прекрасном, проветриваемом месте, на небольшом возвышении на берегу Изара, и выходит на весь город, равнину, в которой он расположен, и реку. Он опрятно построен и имеет просторный сад, принадлежащий ему. В доме семнадцать хороших комнат; в которых, как предполагается, могут быть размещены около восьмидесяти человек. Все они будут питаться с одной кухни; и те из них, кто очень немощен, будут иметь других, менее немощных, помещенных в ту же комнату с ними, чтобы помогать им и прислуживать им. Обработка сада будет их развлечением, а его продукты — их собственностью. Они будут обеспечены работой, соответствующей их силам; и за весь выполненный труд будут получать деньги, которые останутся в их собственном распоряжении. Они будут бесплатно обеспечены едой, лекарствами и одеждой; а тем, кто не способен заработать что-либо своим трудом, будет еженедельно выдаваться небольшая сумма денег, чтобы они могли покупать табак, нюхательный табак или любой другой предмет скромной роскоши, к которому они могли привыкнуть.

Я хотел бы, чтобы этот приют был ближе к работному дому. Он, правда, не очень далеко от него, возможно, не более чем в 400 ярдах; но все же это слишком далеко. Если бы он находился под одной крышей или примыкал к нему, те, кто в нем размещен, могли бы питаться с общественной кухни общего учреждения и находиться под непосредственным надзором главных должностных лиц работного дома. Это также сделало бы учреждение очень интересным для тех, кто его посещает; что является объектом более реальной важности, чем могут себе представить те, у кого не было случая узнать, насколько одобрение и аплодисменты публики облегчают трудные предприятия.

Средства объединения разумного развлечения общества с продвижением схем, рассчитанных на содействие общественному благу, — это предмет, в высшей степени заслуживающий внимания всех, кто занимается общественными делами.

ГЛАВА IX.

О средствах, используемых для распространения влияния учреждения для бедных в Мюнхене на другие части Баварии. О прогрессе, который некоторые улучшения, внедренные в Мюнхене, делают в других странах.

Хотя учреждение, о котором я взялся дать отчет, ограничивалось городом Мюнхеном и его пригородами, все же были приняты меры для распространения его влияния на все части страны. Попытка положить конец нищенству в столице и дать работу бедным, будучи полностью успешной, была официально объявлена общественности в газетах; и другие города были призваны последовать этому примеру. Было дано не только подробное описание всех различных мер, предпринятых в этом важном начинании, но и всякого рода информация и помощь были предоставлены со стороны учреждения в Мюнхене всем, кто мог быть склонен заняться созданием подобных учреждений в других частях страны.

Копии всех различных списков, отчетов, свидетельств и т. д., используемых в управлении делами бедных, бесплатно выдавались всем, как чужестранцам, так и жителям страны, которые обращались за ними; и ни в какой информации, касающейся учреждения или каких-либо его деталей, никогда не было отказано. Работный дом был открыт каждый день с утра до ночи для всех посетителей; и были назначены лица, чтобы сопровождать чужестранцев в их туре по различным помещениям и давать самую полную информацию, касающуюся деталей и даже всех секретов различных производств, осуществляемых там; и печатные копии различных таблиц, билетов, чеков и т. д., используемых при ведении текущих дел дома, предоставлялись каждому, кто просил о них; вместе с отчетом о том, каким образом они использовались, и о других мерах, принятых для предотвращения мошенничества и хищений в различных отраслях этого обширного учреждения.

Поскольку немногие мануфактуры в Баварии ведутся в каком-либо значительном масштабе, наиболее нуждающиеся из жителей в целом настолько совершенно не знакомы с любым видом работы, в которой бедные могли бы быть наиболее полезно заняты, что одно это обстоятельство является большим препятствием для повсеместного внедрения по всей стране мер, принятых в Мюнхене для трудоустройства бедных. Чтобы устранить эту трудность, различные города и общины, которые желают создать учреждения для предоставления работы бедным, приглашаются присылать лиц, должным образом квалифицированных, в работный дом в Мюнхене, где их могут бесплатно обучить прядению в его различных отраслях, вязанию, шитью и т. д., чтобы подготовить их стать инструкторами для бедных по возвращении домой. И даже инструкторы, уже подготовленные и обладающие всеми необходимыми квалификациями для такой должности, предлагаются к предоставлению работным домом в Мюнхене тем общинам, которые обратятся за ними.

Другая трудность, по-видимому, не менее весомая, чем только что упомянутая, но которая более легко и более эффективно устраняется, — это затруднение, в котором могут оказаться многие из меньших общин при закупке сырья и при выгодной продаже товаров, произведенных или (как это часто бывает) ЛИШЬ ЧАСТИЧНО ПРОИЗВЕДЕННЫХ бедными. Пряжа, например, которая спрядена ими в сельском городе или деревне, далеко удаленной от какой-либо мануфактуры тканей, может долго лежать без дела, прежде чем ее можно будет выгодно продать. Чтобы исправить это, работному дому в Мюнхене приказано поставлять сырье тем общинам, которые обратятся за ним, и получать взамен произведенные товары по полным ценам, выплачиваемым за те же товары в Мюнхене. Не только эти меры и многие другие подобного рода принимаются для облегчения внедрения трудолюбия среди бедных по всей стране; но всячески поощряются усилия отдельных лиц в этом похвальном начинании. Те общины, которые первыми следуют примеру столицы, почетно упоминаются в газетах; а лица, отличившиеся своим рвением и активностью в этих случаях, восхваляются и вознаграждаются.

Достойный кюре (г-н Лехнер), проповедник в одной из церквей Мюнхена, который по собственной воле взял на себя защиту мер, принятых в отношении бедных, и рекомендовал их самым настойчивым образом с кафедры, был вызван курфюрстом в свой кабинет и поблагодарен за свои усилия.

Это событие, будучи немедленно обнародованным (отчет о нем был опубликован в газетах), немало способствовало тому, чтобы побудить духовенство во всех частях страны приложить усилия для поддержки учреждения.

В мои намерения не входит внушать, что духовенство в Баварии нуждалось в каком-либо подобном мотиве, чтобы побудить их к действию в деле, столь важном для счастья и благополучия человечества и, следовательно, столь тесно связанном со священными обязанностями их должности; напротив, я был бы лишен искренности, а также благодарности, если бы не воспользовался этой возможностью, чтобы публично выразить обязательства, которые я чувствую перед ними за их поддержку и помощь.

Количество превосходных проповедей, которые были произнесены, чтобы рекомендовать меры, принятые правительством для обеспечения бедных, показывает, насколько этот полезный и уважаемый круг людей стремился внести свой вклад в успех этой важной меры; и их готовность сотрудничать со мной (протестантом) во всех случаях, когда их помощь была запрошена, не только делает честь либеральности их взглядов, но и требует моих личных признаний и особой благодарности.

Я завершу это эссе отчетом о прогрессе, который некоторые улучшения, внедренные в Мюнхене, делают сейчас в других странах. Во время моей недавней поездки в Италию для восстановления здоровья я посетил Верону; и, познакомившись с главными директорами двух больших и благородных больниц, la Pieta и la Misericorde, в этом городе, первая из которых содержит около 350, а вторая почти 500 бедных, я имел частые случаи беседовать с ними на предмет этих учреждений и дать им отчет об устройствах, которые были сделаны в Мюнхене. Я также взял на себя смелость предложить некоторые улучшения, особенно в отношении устройств для кормления этих бедных; и в управлении огнем, используемым для приготовления пищи. Дрова, единственное топливо, используемое в этой стране, чрезвычайно редки и дороги и составляют очень тяжелую статью расходов этих учреждений.

Хотя эта нехватка топлива, которая царила веками в той части Италии, сделала необходимым уделять внимание экономии топлива и вызвала некоторые улучшения в управлении теплом; все же я обнаружил, изучив кухни этих двух больниц и сравнив количество потребляемого топлива с количеством приготовленной еды, что СЕМЬ ВОСЬМЫХ дров, которые они тогда потребляли, можно было бы сэкономить[15]. Сообщив результат этих исследований директорам этих двух больниц и предложив свои услуги по переделке кухонь и устройству их по принципам кухни в работном доме в Мюнхене (которые я описал им), они приняли мое предложение, и кухни были перестроены под моим непосредственным руководством; и обе преуспели даже сверх моих самых смелых ожиданий. Кухня больницы la Pieta — самая совершенная кухня, которую я когда-либо строил; и я рекомендовал бы ее как модель, в предпочтение любой, которую я когда-либо видел. Я дам более подробное описание ее, с планами и сметами, в моем эссе об управлении теплом.

В то время, когда я был занят строительством новой кухни в больнице la Pieta, я имел возможность ознакомиться со всеми деталями одежды бедных, принадлежащих этому учреждению; и я обнаружил, что очень большая экономия может быть сделана в этой статье расходов. Я сделал предложение директорам этой больницы поставить им одежду для их бедных, готовую, из работного дома в Мюнхене; и по возвращении в Мюнхен я отправил им ДВЕНАДЦАТЬ полных комплектов одежды разных размеров в качестве образца и сопроводил их сметой цен, по которым мы могли бы позволить себе доставить их в Верону.

Успех этого маленького приключения был очень лестным и открыл очень интересный канал для торговли и для поощрения трудолюбия в Баварии. Этот образец одежды, будучи одобренным и, со всеми добавленными расходами на перевозку, оказавшись почти на ДВАДЦАТЬ ПРОЦЕНТОВ дешевле той, что использовалась ранее, заказы были получены из Италии работным домом в Мюнхене на значительную сумму для одежды бедных. В начале сентября прошлого года, за несколько дней до того, как я покинул Мюнхен, чтобы приехать в Англию, я имел удовольствие помочь упаковать и отправить через Альпы, через Тироль, ШЕСТЬСОТ предметов одежды различных видов для бедных Вероны; и надеюсь скоро увидеть, как бедные Баварии богатеют, производя одежду для бедных Италии.

КОНЕЦ ПЕРВОГО ЭССЕ.

Примечания к Эссе I.

[1] Эта бумага, поскольку ее впоследствии можно было использовать для изготовления патронов, на самом деле ничего не стоила.

[2] Крейцер равен 11/33 английского пенни.

[3] Особые местные причины, которые здесь нет необходимости объяснять, до сих пор препятствовали созданию военных садов в этих двух гарнизонных городах.

[5] Г-н Далларми.

[4] The whole amount of this burden was not more than 30,000 florins, or about 2721L. sterling a year.

[6] Годовую сумму этих различных поступлений можно увидеть в отчетах, опубликованных в Приложении.

[7] Почти все великие законодатели и основатели религий, с глубокой древности, по-видимому, осознавали влияние чистоты на моральный характер человека; и настоятельно внушали ее. Во многих случаях она была переплетена с самыми торжественными обрядами публичного и частного богослужения и остается таковой до сих пор во многих странах. Идея о том, что душа оскверняется и развращается всем НЕЧИСТЫМ, или тем, что оскверняет тело, безусловно, преобладала во все века; и на нее особенно обращали внимание те великие благодетели человечества, которые, путем введения МИРА и ПОРЯДКА в обществе, успешно трудились над содействием счастью своих ближних. Порядок и беспорядок — мир и война — здоровье и болезнь не могут существовать вместе; но КОМФОРТ и ДОВОЛЬСТВО, и неразлучные спутники СЧАСТЬЯ и ДОБРОДЕТЕЛИ, могут возникнуть только из порядка, мира и здоровья.

[8] По этому случаю я не должен забыть упомянуть любопытное обстоятельство, которое очень способствовало эффективному очищению города от нищих. Поскольку было обнаружено, что некоторые из наиболее закоренелых из этих бродяг пытались вернуться к своим старым привычкам и что они находили способы избежать патрулей, внимательно следя за ними и избегая их, чтобы держать их более эффективно под контролем, патрулям, отправленным на эту службу, было приказано ходить без оружия. В результате этого устройства нищие, будучи уже не в состоянии отличить, кто ищет их, а кто нет, видели патруль в каждом солдате, которого они встречали на улицах (а их было огромное количество, так как Мюнхен — гарнизонный город), и с тех пор они были в страхе.

[9] При новом делении города, когда были включены пригороды, количество подразделений (abtheilungs) было увеличено до двадцати трех.

[10] Это было написано летом 1795 года.

[11] Поскольку эти дети не были заперты и ограничены, как заключенные, в работном доме, а все размещались в городе, со своими родителями или друзьями, у них было много возможностей развлечься и заняться физическими упражнениями на свежем воздухе; не только в праздничные дни, которых в Баварии действительно очень много, но и в рабочие дни, приходя и уходя из работного дома. Если бы это было не так, разумное время, безусловно, было бы предоставлено им для игр и отдыха. Кадетам, принадлежащим к Военной академии в Мюнхене, разрешается не менее ТРЕХ ЧАСОВ в день для упражнений и отдыха, а именно ОДИН ЧАС сразу после обеда, который посвящен музыке, и ДВА ЧАСА позже, во второй половине дня, для прогулок по сельской местности или игр на открытых полях рядом с городом.

[12] После публикации первого издания Эссе автор получил отчет о полном разрушении военного работного дома в Мангейме. Он был подожжен и сгорел дотла во время последней осады этого города австрийскими войсками.

[14] Комитет, стоящий во главе учреждения, смог сделать эту покупку благодаря наследствам, оставленным учреждению. Эти наследства были многочисленны и увеличиваются с каждым днем; что ясно показывает, что меры, принятые в отношении бедных, встретили одобрение публики.

[13] Above 18,000 pounds sterling.

[15] Я обнаружил при изучении знаменитой кухни большой больницы во Флоренции, что расточительство топлива там еще больше.

СОДЕРЖАНИЕ ЭССЕ II.

О ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ПРИНЦИПАХ, на которых могут быть сформированы ОБЩИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ для ПОМОЩИ БЕДНЫМ во всех странах.

ГЛАВА I. Общий взгляд на предмет. Плачевное состояние тех, кто низведен до нищеты. Никакой свод законов не может быть составлен так, чтобы эффективно обеспечить их нужды. Единственная адекватная помощь, которая может быть им оказана, должна исходить от добровольной помощи гуманных и благожелательных людей. Как обеспечить эту помощь. Возражения против расходов на заботу о бедных опровергнуты. О средствах внедрения схемы помощи бедным.

ГЛАВА II. О масштабах учреждения для бедных. О делении города или населенного пункта на округа. О способе ведения дел общественного учреждения для бедных. О необходимости нумерации всех домов в городе, где создается учреждение для бедных.

ГЛАВА III. Общее руководство делами учреждения для бедных не сопряжено с большими хлопотами. О лучшем методе ведения текущих дел и о большой пользе печатных форм или бланков. О необходимых квалификациях тех, кто поставлен во главе учреждения для помощи бедным. Большая важность этого предмета. Жестокость и неразумность передачи бедных в руки лиц, которых они не могут уважать и любить. Лица, указанные как те, кто более непосредственно призван выступить со схемами помощи бедным и оказать свою активную помощь в их осуществлении.

ГЛАВА IV. О необходимости действенных мер для внедрения духа трудолюбия среди бедных при формировании учреждения для их помощи и поддержки. О средствах, которые могут быть использованы для этой цели; и для начала осуществления схемы формирования учреждения для кормления бедных.

ГЛАВА V. О средствах, которые могут быть использованы лицами в обеспеченных обстоятельствах для помощи бедным в их окружении.

ЭССЕ II.

ГЛАВА I.

Общий взгляд на предмет. Плачевное состояние тех, кто низведен до нищеты. Никакой свод законов не может быть составлен так, чтобы эффективно обеспечить их нужды. Единственная адекватная помощь, которая может быть им оказана, должна исходить от добровольной помощи гуманных и благожелательных людей. Как обеспечить эту помощь. Возражения против расходов на заботу о бедных опровергнуты. О средствах внедрения схемы помощи бедным.

Хотя фундаментальные принципы, на которых основано Учреждение для бедных в Мюнхене, таковы, что я могу рискнуть рекомендовать их; и несмотря на то, что самая полная информация, касающаяся каждой части этого Учреждения, может, я полагаю, быть собрана из отчета о нем, который дан в предыдущем Эссе; все же, поскольку эта информация так рассеяна в разных частях работы и так смешана с множеством других подробностей, что читателю было бы трудно свести все воедино и систематически организовать в целое, я постараюсь кратко возобновить предмет и дать результат всех моих исследований, касающихся его, в более краткой, методичной и полезной форме: и поскольку, исходя из опыта, который я имел в обеспечении нужд бедных и возвращении праздных и порочных к привычкам полезного трудолюбия, я могу рискнуть считать себя уполномоченным говорить с некоторой долей уверенности по этому предмету; вместо того чтобы просто повторять то, что было сказано об Учреждении для бедных в Мюнхене (что было бы в лучшем случае лишь утомительным повторением), я теперь позволю себе больший охват в этих исследованиях и буду высказывать свои мнения без ограничений, которые могут быть приняты к рассмотрению. И хотя система, которую я предложу, основана на успешных экспериментах, проведенных в Мюнхене, как можно увидеть, сравнив ее с деталями этого Учреждения; все же, поскольку разница в местных обстоятельствах, при которых выполняется операция, должна обязательно требовать определенных модификаций плана, я постараюсь уделить должное внимание каждой модификации, которая покажется мне необходимой[1].

Прежде чем я перейду к этим деталям, может быть уместно сделать более обширный обзор предмета и исследовать общие и фундаментальные Принципы, на которых должно быть основано Учреждение для Помощи Бедным в каждой стране. В то же время я рассмотрю трудности, которые обычно считаются неотделимыми от такого начинания, и постараюсь показать, что они отнюдь не являются непреодолимыми.

Та степень бедности, которая влечет за собой неспособность обеспечить предметы первой необходимости без благотворительной помощи Общества, является, несомненно, самым тяжелым из всех несчастий; поскольку она не только приносит с собой величайшие физические беды, боль и болезнь, но и сопровождается самым унизительным смирением и безнадежным отчаянием. Это, более того, неизлечимое зло; и оно скорее раздражается, чем облегчается средствами, обычно применяемыми для его устранения. Единственное облегчение, на которое оно способно, должно исходить от доброго и успокаивающего внимания истинно благожелательных людей. Это единственный бальзам, который может успокоить муку раненого сердца или унять волнения ума, раздраженного разочарованием и сделанного свирепым отчаянием.

И отсюда очевидно следует, что никакой свод законов, как бы мудро он ни был составлен, не может ни в одной стране эффективно обеспечить помощь бедным без добровольной помощи отдельных лиц; ибо хотя налоги могут взиматься властью законов для поддержки бедных, все же те добрые внимания, которые так необходимы в управлении делами бедных, как для того, чтобы исправить порочных, так и для того, чтобы утешить и ободрить отчаявшихся — те проявления заботы, которые всегда являются таким большим утешением для людей в беде — НЕ МОГУТ БЫТЬ ПРИКАЗАНЫ СИЛОЙ. Напротив, каждая попытка использовать СИЛУ в таких случаях редко не приводит к последствиям, прямо противоположным тем, что были задуманы[2].

Но если единственная эффективная помощь для бедствия бедных и верное средство от многочисленных зол для общества, которые возникают из распространенности нищенства, праздности, бедности и нищеты среди низших классов общества, должны исходить от благотворительных и добровольных усилий отдельных лиц; — поскольку помощи Общества нельзя ожидать, если не может быть оказано самое неограниченное доверие не только мудрости предложенных мер, но также, и БОЛЕЕ ВСЕГО, ПРЯМОТЕ, РВЕНИЮ и СОВЕРШЕННОМУ БЕСКОРЫСТИЮ лиц, назначенных для их исполнения; очевидно, что первым объектом, на который следует обратить внимание при формировании плана обеспечения бедных, является принятие таких мер, которые ВНУШАТ ДОВЕРИЕ ОБЩЕСТВА и закрепят его на самом прочном и долговечном фундаменте.

Это может быть сделано наиболее верно и наиболее эффективно: во-первых, путем привлечения лиц высокого ранга и самого уважаемого характера, чтобы они встали во главе Учреждения: во-вторых, путем включения в общее управление делами Учреждения определенного числа лиц, выбранных из среднего класса общества; уважаемых торговцев в обеспеченных обстоятельствах; глав семей; и других лиц с известной честностью и гуманными наклонностями[3]: в-третьих, путем привлечения всех тех, кто занят в управлении делами бедных, к службе без платы или вознаграждения: в-четвертых, путем публикации через установленные промежутки времени таких подробных и достоверных отчетов обо всех поступлениях и расходах, чтобы у Общества не могло возникнуть никаких сомнений относительно надлежащего применения денег, предназначенных для помощи бедным: в-пятых, путем публикации алфавитного списка всех, кто получает милостыню; в который должны быть включены не только имя человека, его возраст, состояние и место жительства, но также размер еженедельной помощи, предоставленной ему; чтобы те, у кого есть какие-либо сомнения относительно того, каким образом обеспечиваются бедные, имели возможность посетить их в их жилищах и навести справки об их реальном положении: и, наконец, доверие Общества и продолжение их поддержки будут наиболее эффективно обеспечены быстрым и успешным исполнением принятого плана.

Едва ли существует большая чума, которая может поразить общество, чем полчища нищих; и неудобства для отдельных лиц, возникающие от них, настолько общепризнанно и настолько сильно ощущаются, что избавление от столь великого зла не может не произвести мощного и длительного эффекта на умы Общества и не побудить все ранги объединиться в поддержке мер, столь же способствующих комфорту отдельных лиц, сколь они существенны для национальной чести и репутации. И даже в странах, где бедные не имеют обыкновения просить милостыню, знание об их страданиях должно быть болезненным для каждого благожелательного ума; и нет человека, я надеюсь, настолько черствого к чувствам человечности, чтобы не радоваться самым искренним образом, когда оказывается эффективная помощь.

Величайшая трудность, сопровождающая внедрение любой меры, основанной на добровольной поддержке Общества, для содержания бедных и прекращения нищенства, — это мнение, общепринятое, что очень тяжелые расходы будут абсолютно необходимы для приведения в исполнение такого начинания. Но эта трудность может быть быстро устранена путем показа (что легко сделать), что исполнение хорошо организованного плана обеспечения бедных и предоставления полезной работы праздным и ленивым, отнюдь не будучи дорогим, должно в конце концов сопровождаться очень значительной экономией не только для Общества в целом, но и для отдельных лиц.

Те, кто сейчас вымогает свое пропитание попрошайничеством и воровством, на самом деле уже содержатся Обществом. Но это еще не все; они содержатся самым дорогим и хлопотным для них самих и для Общества образом, какой только можно вообразить; и это можно сказать обо всех бедных в целом.

Бедный человек, который живет в нищете и страданиях и просто перебивается с хлеба на воду, не имеет возможности воспользоваться ни одним из тех экономных устройств при добывании предметов первой необходимости, которые могут использовать другие, в более обеспеченных обстоятельствах; и которые могут быть использованы с особой выгодой в общественном Учреждении. В дополнение к этому, большая часть бедных, как те, кто сделал профессией попрошайничество, так и другие, кто этого не делает, могли бы быть полезно заняты в различных видах труда; и если предположить, что они, один с другим, способны заработать ЛИШЬ ПОЛОВИНУ того, что необходимо для их пропитания, это уменьшило бы нынешние расходы Общества на их содержание по крайней мере наполовину; и эта половина могла бы быть уменьшена еще значительно ниже при надлежащем внимании к порядку и экономии при обеспечении их пропитания.

Если бы жители большого города, где распространено нищенство, подписывались лишь на половину сумм ежегодно, которые вымогаются у них нищими, я уверен, этого было бы вполне достаточно, при надлежащем устройстве, для комфортной поддержки бедных всех категорий.

Не только те, кто был раньше обычными уличными нищими, но и все остальные, без исключения, кто получает милостыню в городе Мюнхене и его пригородах, числом в настоящее время более 1800 человек, содержатся почти полностью за счет добровольных подписок жителей; и меня уверяли многие из самых богатых и уважаемых граждан, что суммы, ежегодно вымогаемые у них раньше одними лишь нищими, не считая частной благотворительности, составляли более трех раз суммы, ныне отдаваемые ими на поддержку нового учреждения. Я настаиваю на этом пункте тем более, что знаю, что великие расходы, которые, как предполагалось, были абсолютно необходимы для приведения в исполнение любой схемы эффективного обеспечения бедных и прекращения нищенства, удержали многих благонамеренных лиц от участия в столь полезном предприятии. Мне остается лишь добавить мои самые искренние пожелания, чтобы то, что я сказал и сделал, устранило всякое сомнение и оживило рвение Общества в деле, в котором самые дорогие интересы человечества столь тесно затронуты.

Почти в каждом общественном начинании, которое должно быть приведено в исполнение объединенными добровольными усилиями отдельных лиц, без вмешательства правительства, есть доля неловкости в выдвижении дела, которой трудно избежать и которая часто немало смущает. Это, несомненно, почувствуют те, кто занимается формированием и исполнением схем обеспечения бедных путем частной подписки; они не должны, однако, позволять себе падать духом из-за трудности, которую так легко преодолеть.

При внедрении каждой схемы формирования Учреждения для бедных, будь то предложение покрыть расходы добровольными подписками или налогом, взимаемым для этой цели, авторам или инициаторам меры будет уместно обратиться к Обществу по этому предмету; проинформировать их о характере предложенных мер, об их тенденции к содействию общественному благосостоянию и указать различные способы, которыми отдельные лица могут оказать свою помощь, чтобы сделать схему успешной.

Существует мало городов в Европе, я полагаю, в которых состояние бедных оправдало бы такое обращение, как то, которое было опубликовано в Мюнхене при задержании нищих в этом городе; но что-то подобное, с такими изменениями, какие могут потребовать местные обстоятельства, я убежден, в большинстве случаев произвело бы хорошие эффекты. Что касается помощи, которая могла бы быть оказана отдельными лицами для приведения в исполнение схемы обеспечения бедных, хотя меры для этой цели могут и должны быть приняты так, чтобы Общество имело мало или совсем не имело хлопот при их исполнении, все же есть много вещей, которых отдельные лица должны быть осторожно научены избегать; иначе предприятие будет чрезвычайно трудным, если не невыполнимым; и, прежде всего, их нужно предостеречь от дачи милостыни нищим.

Хотя нет ничего более несправедливого и тиранического, чем препятствовать щедрым и гуманным людям вносить свой вклад в помощь бедным и нуждающимся, однако, поскольку подача милостыни нищим так прямо и сильно способствует поощрению праздности и безнравственности, деморализует трудолюбивых бедняков и увековечивает нищенство со всеми сопутствующими ему бедами, нельзя жалеть усилий, чтобы предостеречь общество от практики, столь пагубной по своим последствиям для него.

Всех, кто желает внести свой вклад в облегчение участи бедных, следует приглашать направлять свои благотворительные пожертвования для распределения теми, кто, возглавляя государственное учреждение, созданное для заботы о бедных, должен, как предполагается, лучше всего знать об их нуждах. Или же, если частные лица предпочитают распределять свою благотворительность самостоятельно, им следует, по крайней мере, взять на себя труд поиска достойных объектов для помощи и распоряжаться своими пожертвованиями таким образом, чтобы не противодействовать мерам государственного и полезного учреждения.

Но прежде чем я перейду к дальнейшим подробностям, необходимо определить надлежащий масштаб и границы учреждения для бедных и показать, как город должен быть разделен на округа, чтобы облегчить выполнение задач такого учреждения.

ГЛАВА II. О масштабах учреждения для бедных. О разделении города на округа. О способе ведения дел государственного учреждения для бедных. О необходимости нумерации всех домов в городе, где создается учреждение для бедных.

Каким бы большим ни был город, в котором должно быть создано учреждение для бедных, я твердо придерживаюсь мнения, что должно быть только ОДНО УЧРЕЖДЕНИЕ — с ОДНИМ комитетом для общего управления всеми его делами и ОДНИМ казначеем. Это единство представляется существенно необходимым не только потому, что когда все части стремятся к одному общему центру и действуют сообща ради одной цели под одним руководством, они менее подвержены препятствиям в своей работе или беспорядку из-за столкновений, но также и из-за ОЧЕНЬ НЕРАВНОМЕРНОГО РАСПРЕДЕЛЕНИЯ БОГАТСТВА, а также нищеты и бедности в разных районах одного и того же города. В некоторых приходах больших городов сравнительно мало бедных, в то время как другие, возможно, менее богатые, перегружены ими; и нет веских причин, почему домовладелец в любом городе должен платить больше или меньше на содержание бедных только потому, что он живет на одной стороне улицы, а не на другой. В дополнение к этому, в большинстве больших городов есть определенные районы, где бедность и нищета, по-видимому, обосновались окончательно и где жителям было бы НЕВОЗМОЖНО нести расходы по содержанию своих бедных. В таких случаях, поскольку меры по предотвращению нищенства в каждом городе должны быть всеобщими, чтобы быть успешными, предприятие, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ПО ЭТОЙ ПРИЧИНЕ, стало бы невыполнимым, если бы помощь со стороны более богатых районов была отвергнута.

Существует, например, район, принадлежащий Мюнхену (Ау), — очень большой приход, который можно назвать Сент-Джайлс этого города, где ежегодно получаемая милостыня в ДВАДЦАТЬ РАЗ превышает сумму, которую весь район вносит в фонды государственного учреждения для бедных. Жители других приходов, однако, никогда не считали для себя обременительным, что бедные из Ау допускаются к участию в общественной благотворительности наравне с бедными из других приходов.

Каждый город должен быть разделен, в зависимости от его размеров, на большее или меньшее число округов или подразделений; и в каждом из них должен быть комитет по надзору, или, скорее, комиссар с помощниками, которым должно быть поручено руководство и управление всеми делами, касающимися помощи и поддержки бедных в пределах его границ.

В очень больших городах, поскольку детали деятельности общего учреждения для бедных были бы весьма многочисленны и обширны, вероятно, облегчило бы управление делами учреждения, если бы, помимо самых мелких подразделений или округов, можно было сформировать другие, более крупные подразделения, состоящие из определенного числа округов и поставленные под руководство отдельных комитетов.

Самым естественным и, возможно, самым удобным методом разделения большого города для введения общего учреждения для бедных было бы формирование первичных подразделений из приходов и разделение каждого прихода на столько подразделений или округов, чтобы каждый округ состоял из 3000–4000 жителей. Хотя непосредственный надзор и общее руководство делами каждого прихода должны быть оставлены за его собственным комитетом, верховный комитет во главе общего учреждения должен не только осуществлять контролирующую власть над приходскими комитетами, но и последние не должны быть уполномочены взимать деньги с прихожан путем организации добровольных подписок или иным образом, а также распоряжаться какими-либо суммами, принадлежащими общему учреждению, за исключением случаев крайней необходимости; им также не должно быть позволено вводить какие-либо новые правила в отношении управления делами бедных без одобрения и согласия верховного комитета: самая полная единообразность в способе обращения с бедными и ведения всех общественных дел, относящихся к учреждению, является безусловно необходимой для обеспечения успеха предприятия и закрепления учреждения на прочном и долговечном фундаменте.

По тем же причинам все денежные средства, собранные в приходах, не должны приниматься и распределяться их отдельными комитетами, а должны вноситься в общественную казну учреждения и зачисляться на общий счет поступлений; и, таким же образом, суммы, необходимые для поддержки бедных в каждом приходе, должны предоставляться из общей казны по распоряжениям верховного комитета.

Что касается обращений отдельных лиц, находящихся в бедственном положении, за помощью, то все такие обращения должны направляться через комиссара округа в приходской комитет; и там, где необходимость не является неотложной, и особенно там, где требуется постоянная помощь, требование должно передаваться приходским комитетом в верховный комитет для принятия решения. В случаях неотложной необходимости приходские комитеты и даже комиссары округов должны быть уполномочены оказывать помощь ex officio и без промедления; для чего им должны быть предоставлены определенные суммы авансом, за которые они впоследствии должны отчитаться.

Чтобы верховный комитет мог быть точно информирован о реальном положении тех нуждающихся, которые обращаются за помощью, каждое прошение, переданное приходским комитетом или комиссаром округа (там, где нет приходских комитетов), должно сопровождаться точным и подробным отчетом об обстоятельствах просителя, подписанным комиссаром округа, к которому он принадлежит, вместе с указанием суммы еженедельного пособия или другой помощи, которую такой комиссар может счесть необходимой для поддержки просителя.

Чтобы избавить комиссаров округов от труда по написанию описаний бедных, обращающихся за помощью, им могут быть предоставлены печатные бланки, подобные тем, которые можно увидеть в Приложении № V; и другие печатные формы подобного рода могут быть с большой пользой внедрены во многих других случаях управления делами бедных.

Что касается того, как должны быть сформированы верховный и приходские комитеты, то, как бы они ни были составлены, для сохранения порядка и гармонии во всех различных частях учреждения будет безусловно необходимо, чтобы по крайней мере один член каждого приходского комитета присутствовал, имел место и право голоса в качестве члена верховного комитета. И чтобы все члены каждого приходского комитета могли быть одинаково хорошо информированы об общих делах учреждения, возможно, было бы целесообразно, чтобы эти члены посещали заседания верховного комитета по очереди.

По схожим причинам может быть целесообразно приглашать комиссаров округов присутствовать по очереди на заседаниях комитетов их соответствующих приходов, где созданы приходские комитеты, или, в противном случае, на заседаниях верховного комитета.

Однако я рекомендовал бы формировать приходские комитеты только в очень больших городах. Во всех городах, где число жителей не превышает 100 000 душ, я твердо придерживаюсь мнения, что было бы лучше просто разделить город на округа, не обращая внимания на границы приходов, и направлять все дела учреждения одним простым комитетом. Этот метод был принят в Мюнхене и оказался простым на практике и успешным; и я признаюсь, что не без некоторой доли сомнения осмелился предложить отклонение от плана, который еще не был оправдан опытом.

Но как бы город ни был разделен на округа, будет абсолютно необходимо, чтобы ВСЕ дома были регулярно пронумерованы и был составлен точный список всех лиц, которые в них проживают. Целесообразность этой меры слишком очевидна, чтобы требовать каких-либо особых объяснений. Это один из самых первых шагов, которые следует предпринять при реализации любого плана по созданию учреждения для бедных; так как столь же необходимо знать имена и места жительства тех, кто путем добровольных подписок или иным образом помогает в облегчении участи бедных, как и быть знакомым с жилищами самих объектов помощи; и эта мера столь же безусловно необходима, когда учреждение для бедных создается в небольшом провинциальном городе или деревне, как и тогда, когда оно создается в крупнейшей столице.

Во многих случаях, вероятно, установленные законы страны, в которой может быть создано учреждение для бедных, и определенные обычаи, влияние которых может быть, возможно, еще более сильным, чем законы, могут сделать необходимыми модификации, которые мне совершенно невозможно предвидеть; тем не менее, великие фундаментальные принципы, на которых должен основываться любой разумный план такого учреждения, представляются мне верными и неизменными; и если их правильно понять, не может быть больших трудностей в приспособлении плана ко всем тем частным обстоятельствам, при которых он может быть реализован, без внесения каких-либо существенных изменений.

ГЛАВА III.

Общее руководство делами учреждения для бедных не сопряжено с большими трудностями. О лучшем методе ведения текущих дел и большой пользе печатных форм или бланков. О необходимых качествах тех, кто поставлен во главе учреждения для помощи бедным. Великая важность этого предмета. Жестокость и неразумность передачи бедных в руки лиц, которых они не могут уважать и любить. Лица, указанные как те, кто более непосредственно призван выступить со схемами помощи бедным и оказать активное содействие в их реализации.

Независимо от того, на какое количество округов разделен город или сколько комитетов занято в управлении государственным учреждением для помощи бедным, безусловно необходимо, чтобы все лица, занятые в этом предприятии, были людьми известной честности, ибо мужество не более необходимо в характере генерала, чем непоколебимая честность в характере управляющего общественной благотворительностью. Я настаиваю на этом пункте тем более, что вся схема основана на добровольной помощи частных лиц, и поэтому для обеспечения ее успеха необходимо, чтобы общественность питала самое неограниченное доверие к тем, кто должен ее осуществлять; кроме того, я могу добавить, что способ, которым обычно управлялись фонды различных государственных учреждений для помощи бедным, уже созданных в большинстве стран, не способствует тому, чтобы сделать излишними меры предосторожности, которые я предлагаю для обеспечения доверия общественности.

Предыдущие замечания относительно важности привлечения только лиц с известной честностью во главе учреждения для помощи бедным касаются главным образом необходимости побудить людей в обеспеченных обстоятельствах и общественность в целом объединиться для поддержки такого учреждения. Существует также другая причина, возможно, столь же важная, которая делает целесообразным привлечение лиц самого уважаемого характера к деталям деятельности учреждения общественной благотворительности — благотворное влияние, которое такой выбор должен оказать на умы и нравы бедных.

Лица, доведенные до нищеты и ставшие объектами общественной благотворительности, попадают под руководство тех, кто назначен заботиться о них, с умами, ослабленными невзгодами и ожесточенными разочарованиями; и, обнаружив себя отделенными от остального человечества и отрезанными от всякой надежды увидеть лучшие дни, они естественно становятся раздражительными и недовольными, подозрительными к тем, кто поставлен над ними, и друг к другу; поэтому требуется самое доброе обращение и самое тщательное внимание к каждому обстоятельству, которое может сделать их положение сносным, чтобы предотвратить их глубокое несчастье. И, конечно, ничто не может способствовать успокоению умов людей в таких несчастных и безнадежных обстоятельствах более сильно, чем обнаружение ими того, что они находятся под опекой и защитой людей с мягкими манерами, гуманным нравом и известной честностью и порядочностью; таких, которых даже ОНИ, со всеми своими подозрениями, могут решиться полюбить и уважать.

Тот, кто взял на себя труд исследовать природу человеческого разума и внимательно изучить те обстоятельства, от которых зависит человеческое счастье, должен знать, как необходимо для счастья, чтобы разум имел какой-то объект, на который можно было бы направить свои более нежные привязанности — что-то, что можно любить, лелеять, ценить, уважать и почитать; и эти ресурсы никогда не бывают так необходимы, как в час невзгод и уныния, когда не остается ни луча надежды, чтобы скрасить перспективу и стимулировать к новым усилиям.

Удел бедных, особенно тех, кто из обеспеченных обстоятельств и достойного положения в обществе был доведен несчастьями или притеснениями до того, чтобы стать бременем для общества, поистине плачевен, после всего, что можно для них сделать; и если бы мы серьезно задумались об их положении, я уверен, мы бы подумали, что никогда не сможем сделать слишком много, чтобы облегчить их страдания и успокоить боль ран, которые никогда не могут быть исцелены.

От обычных жизненных невзгод НАДЕЖДА является верным средством. Но какое средство можно применить к бедам, которые влекут за собой даже потерю самой надежды? И на что могут надеяться те, кто отделен и отрезан от общества и навсегда исключен из всякого участия в делах людей? Для них почести, отличия, похвала и даже сама собственность — все те объекты похвального честолюбия, которые так сильно возбуждают активность человека в гражданском обществе и способствуют счастью, наполняя разум приятными перспективами будущих наслаждений, являются лишь пустыми словами; или, скорее, они являются предметами непрекращающегося сожаления и недовольства.

Тот мрак, который окутывает разум, когда НАДЕЖДА — это яркое светило души, которое просвещает и радует ее, возбуждает и вызывает к действию все ее лучшие способности, — исчез, должен быть поистине ужасен!

Правда, есть много тех, кто из-за своей лени, расточительности или других порочных привычек впадает в бедность и нужду и становится бременем для общества, которые настолько низки и дегенеративны, что не чувствуют нищеты своего положения. Но это жалкие объекты, на которых истинно доброжелательные люди будут смотреть с особым состраданием; они должны быть очень несчастны, ибо они очень порочны; и ничто не должно быть упущено, что может способствовать их исправлению; но ничто не будет способствовать их исправлению так сильно, как доброе обращение со стороны людей, которых они должны научиться любить и уважать одновременно.

Если я слишком многословен по этому поводу, мне жаль. Именно сильное убеждение в великой важности этого предмета увлекает меня и делает, возможно, утомительным там, где я больше всего хотел бы этого избежать. Однако заботу о бедных я должен рассматривать как дело очень серьезной важности. Мне кажется, что это одна из самых священных обязанностей, возложенных на людей в состоянии гражданского общества; одна из тех обязанностей, которые возложены непосредственно рукой самого Бога и пренебрежение которыми никогда не остается безнаказанным.

То, что я сказал относительно необходимых качеств тех, кто занят заботой о бедных, надеюсь, не удержит благонамеренных людей, желающих помочь в столь полезном предприятии, от выдвижения предложений по созданию государственных учреждений для этой цели или от предложения своих кандидатур на должности в управлении такими учреждениями. Указанные качества — честность, мягкий и гуманный нрав, порядочность и доброе сердце — таковы, что любой может смело претендовать на них, не опасаясь обвинений в тщеславии или хвастовстве. И если частные лица в любое время призываются отбросить свою застенчивость и скромную нерешительность и выйти на общественную арену, то это, безусловно, должно быть тогда, когда своими усилиями они могут существенно способствовать продвижению мер, направленных на повышение счастья и процветания общества.

Существует вульгарная поговорка, что дело, которое является делом каждого, не является ничьим делом; и совершенно верно, что многие схемы, явно предназначенные для общественного блага, были заброшены только потому, что никого не удалось убедить выступить вперед и стать первым, кто их примет. Это, несомненно, имело место в отношении многих разумных и хорошо организованных предложений по обеспечению бедных; и, вероятно, будет так снова. Я попытаюсь, однако, показать, что, хотя в предприятиях, в которых затрагивается общее благосостояние общества, люди всех рангов и состояний призываются оказать свою поддержку, тем не менее, при ВНЕДРЕНИИ таких мер, как здесь рекомендуемые — схемы обеспечения бедных, — есть много тех, кто по своему рангу и особому положению явно указаны как наиболее подходящие для того, чтобы взяться за дело в его начале и довести его до зрелости, а также принять активное участие в руководстве и управлении таким учреждением после того, как оно будет создано; и мне кажется, что природа и цель предприятия явно указывают на тех лиц, которые более конкретно призваны подать пример в таком случае.

Если забота о бедных является объектом большой национальной важности, если она неразрывно связана с миром и спокойствием общества, а также со славой и процветанием государства; если преимущества, которыми пользуются отдельные лица в общественном благосостоянии, пропорциональны капиталу, который они поставили на кон в этом великом национальном фонде — то есть пропорциональны их рангу, собственности, связям или общему влиянию; поскольку справедливо, чтобы каждый вносил вклад пропорционально преимуществам, которые он получает, очевидно, кто должен быть первым, кто выступит в таком случае.

Но не только из-за превосходного интереса, который они имеют в общественном благосостоянии, лица высокого ранга и большой собственности, а также те, кто занимает важные посты в правительстве, обязаны поддерживать меры, направленные на облегчение бедствий бедных; есть еще одно обстоятельство, которое делает безусловно необходимым, чтобы они принимали активное участие в таких мерах, и это влияние, которое их пример должен оказывать на других.

Невозможно предотвратить то, чтобы основная масса человечества не поддавалась примеру тех, на кого их учат смотреть как на своих начальников; поэтому всем, кто пользуется такими высокими привилегиями, подобает использовать все влияние, которое дают им их ранг и состояние, для содействия общественному благу. И это справедливо можно рассматривать как долг особого рода — ЛИЧНУЮ службу, привязанную к положению, которое они занимают в обществе, и которая не может быть заменена ничем другим.

Но если обязательства, которые несут лица ранга и собственности по поддержке мер, предназначенных для помощи бедным, настолько обязывающие, насколько более обязывающими они должны быть для тех, кто взял на себя священную должность общественных учителей добродетели и морали; служителей самой святой религии; религии, чьи первые заповеди внушают милосердие и всеобщую доброжелательность и чьей великой целью является, несомненно, мир, порядок и счастье общества.

Если есть кто-то, чьей особой обязанностью является поиск объектов в бедствии и нужде и оказание им помощи; если есть кто-то, кто связан безусловными обязанностями своей профессии поощрять всеми доступными им средствами, и особенно ПРИМЕРОМ, общую практику милосердия; то это, несомненно, служители Евангелия. И таково их влияние в обществе, возникающее из природы их должности, что их пример является делом ОЧЕНЬ СЕРЬЕЗНОЙ ВАЖНОСТИ.

Мало убеждения, я надеюсь, потребовалось бы, чтобы побудить духовенство в любой стране оказать свою сердечную и активную помощь в облегчении бедствий бедных и обеспечении их комфорта и счастья путем внедрения порядка и полезного трудолюбия среди них.

Другой класс людей, которые благодаря положению, которое они занимают в обществе, и своему знанию законов страны могут быть весьма полезны в реализации такого предприятия, — это гражданские магистраты; и как бы ни был составлен комитет по управлению и руководству учреждением для бедных в других отношениях, я твердо придерживаюсь мнения, что главный магистрат города, где создается такое учреждение, должен всегда быть одним из его членов. Священник места, который является высшим по рангу или достоинству, также должен быть другим; и если он епископ или архиепископ, его помощь тем более незаменима.

Но поскольку лица, занимающие должности большого доверия и важности в церкви, а также в гражданском правительстве, могут быть настолько заняты обязанностями своих постов, что у них не будет достаточно досуга, чтобы уделять внимание другим делам, может возникнуть необходимость, когда такие выдающиеся лица оказывают свою помощь в управлении учреждением для помощи бедным, чтобы каждому из них было разрешено привести с собой в комитет лицо по своему выбору, чтобы помогать ему в делах. Епископ, например, может привести своего капеллана; магистрат — своего клерка; дворянин или частный джентльмен — своего сына или друга и т. д. Но в небольших городах из двух или трех приходов, и особенно в провинциальных городах и деревнях, которые состоят не более чем из одного или двух приходов, поскольку детали управления делами бедных в таких общинах не могут быть обширными, члены комитета могут вести дела без помощников. И действительно, во всех случаях, даже в больших городах, когда общее учреждение для бедных создается по хорошему плану, детали исполнительных и более трудоемких частей управления им будут настолько разделены между комиссарами округов, что членам верховного комитета останется мало что делать, кроме как просто держать вожжи и направлять движение машины. Однако необходимо позаботиться о сохранении самой совершенной единообразности в движениях всех ее частей, иначе неизбежно возникнет путаница; отсюда необходимость управления всем из одного центра.

Поскольку инспекция бедных, забота о них, когда они больны, распределение сумм, выделенных в качестве милостыни на их поддержку, обеспечение их одеждой и сбор добровольных подписок жителей будут выполняться комиссарами округов и их помощниками, а все детали, касающиеся предоставления работы бедным и их кормления, могут управляться отдельными подчиненными комитетами, назначенными для этих целей, текущие дела верховного комитета будут сводиться немногим более чем к осуществлению общего надзора.

Этот комитет, правда, должен принимать решения по всем требованиям от бедных, которые обращаются за помощью; но поскольку каждое такое требование будет сопровождаться самым подробным отчетом об обстоятельствах просителя, а также характере и сумме помощи, необходимой для его облегчения, заверенным комиссаром округа, в котором проживает проситель, а также приходским комитетом, где таковые созданы, дело будет настолько подготовлено и переработано, что членам верховного комитета будет стоить очень мало труда решить вопрос о достоинствах дела и помощи, которая должна быть предоставлена.

Эта помощь будет состоять в определенной сумме, выдаваемой ЕЖЕНЕДЕЛЬНО в качестве милостыни просителю комиссаром округа из фондов учреждения; в выдаче только хлеба; в подарке определенных предметов одежды, которые будут указаны; или, возможно, просто в ордере на получение дров, одежды или топлива из общественных кухонь или складов учреждения ПО СЕБЕСТОИМОСТИ этих предметов В КАЧЕСТВЕ ПОМОЩИ просителю и для предотвращения НЕОБХОДИМОСТИ ЕГО СТАНОВЛЕНИЯ БРЕМЕНЕМ ДЛЯ ОБЩЕСТВА.

Последний упомянутый способ помощи бедным — снабжение их предметами первой необходимости по ценам ниже тех, по которым они продаются на общественных рынках, — является делом такой важности, что я воспользуюсь случаем, чтобы рассмотреть его более полно в дальнейшем.

Что касается прошений, представленных в комитет, то, какая бы помощь ни требовалась, полученное прошение должно сопровождаться дубликатом; с той целью, чтобы решение комитета было внесено как в дубликат, так и в оригинал, и дубликат был отправлен обратно комиссару округа, дело могло быть завершено с наименьшими возможными хлопотами; и даже без необходимости отдачи комитетом какого-либо более формального распоряжения по этому вопросу.

Я уже упоминал о большой пользе ПЕЧАТНЫХ ФОРМ для прошений, отчетов и т. д. при ведении дел учреждения для бедных, и я хотел бы снова самым настоятельным образом рекомендовать их общее использование. Те, у кого нет опыта в таких делах, не могут иметь представления о том, насколько они способствуют сохранению порядка, а также облегчению и ускорению дел. К их широкому внедрению в управление делами учреждения для бедных в Мюнхене я приписываю, больше, чем чему-либо другому, тот совершенный порядок, который продолжал царить во всех частях этого обширного учреждения с момента его первого существования до настоящего момента.

При ведении дел этого учреждения печатные формы или бланки используются не только для прошений, отчетов, списков бедных, описаний бедных, списков жителей, списков подписчиков на поддержку бедных, ордеров на банкира или казначея учреждения, но также для отчетов о ежемесячных сборах, сделанных комиссарами округов; счетов, присланных комиссарами о чрезвычайных расходах, понесенных при оказании помощи тем, кто нуждается в немедленной поддержке; квитанций банкира; и даже книг, в которых ведутся счета поступлений и расходов учреждения.

Что касается надлежащих форм для этих бланков, то, поскольку они должны зависеть в значительной степени от местных обстоятельств, никаких общих указаний дать нельзя, кроме того, что во всех случаях рекомендуются кратчайшие формы, которые могут быть составлены в соответствии с ясностью; и что предмет каждого конкретного или отдельного отчета может быть так расположен, чтобы его можно было легко перенести в такие общие таблицы или общие счета, как того требуют характер отчета и другие обстоятельства. Следует также позаботиться о том, чтобы придать им такую форму, ВИД и размер, чтобы их можно было регулярно складывать и регистрировать для сохранения среди общественных архивов учреждения.

ГЛАВА IV.

О необходимости действенных мер для внедрения духа трудолюбия среди бедных при формировании учреждения для их помощи и поддержки. О средствах, которые могут быть использованы для этой цели; и для начала реализации схемы по формированию учреждения для кормления бедных.

Объектом самой первой важности при формировании учреждения для помощи и поддержки бедных является принятие действенных мер для внедрения духа трудолюбия среди них; ибо совершенно верно, что все суммы денег или другая помощь, предоставляемая бедным в качестве милостыни, которые не стремятся сделать их трудолюбивыми, никогда не могут не иметь противоположной тенденции и не действовать как поощрение праздности и безнравственности.

А поскольку достоинство действия должно определяться благом, которое оно производит, благотворительность нации не должна оцениваться миллионами, которые выплачиваются в виде налогов на бедных, а усилиями, которые предпринимаются для того, чтобы увидеть, что собранные суммы применяются надлежащим образом.

Поскольку предоставление полезной работы бедным и приучение их к трудолюбию является и всегда было большим DESIDERATUM (желаемым) в политической экономии, может быть уместным немного расширить здесь этот интересный предмет.

Большая ошибка, допущенная в большинстве попыток, которые были предприняты для внедрения духа трудолюбия там, где преобладали привычки праздности, заключалась в слишком частом и неправильном использовании принудительных мер, которыми лица, подлежащие исправлению, обычно оскорблялись и полностью отвращались с самого начала. Сила не поможет. В этих случаях нужно использовать не силу, а подход.

Дети в работном доме в Мюнхене, которые, будучи помещенными на возвышенные места вокруг залов, где работали другие дети, были вынуждены быть праздными зрителями этой забавной сцены, плакали очень горько, когда их просьба разрешить им спуститься со своих мест и смешаться с этой занятой толпой была отклонена; но они, скорее всего, плакали бы еще больше, если бы их внезапно оторвали от игры и ЗАСТАВИЛИ работать.

«Люди — это лишь дети большего роста»; и те, кто берется ими руководить, должны всегда помнить эту важную истину.

Ту нетерпимость к контролю, ревность и упорную настойчивость в отстаивании прав личной свободы и независимости, которые так сильно отмечают человеческий характер на всех этапах жизни, должны с большой осторожностью и подходом управлять те, кто желает делать добро; или, действительно, делать что-либо эффективно с человечеством.

Часто говорили, что бедные порочны и распутны и что ПОТОМУ ничто, кроме силы, не поможет сделать их послушными и держать их в порядке; но я бы сказал, что ПОТОМУ ЧТО бедные порочны и распутны, тем более необходимо избегать видимости силы в управлении ими, чтобы предотвратить их становление мятежными и неисправимыми.

Те, кто нанят для того, чтобы ловить и приручать диких лошадей, принадлежащих курфюрсту Пфальцскому, которые разводятся в лесу недалеко от Дюссельдорфа, никогда не используют силу в исправлении этого благородного животного и делании его послушным и покорным. Они начинают с того, что делают большой круг, чтобы приблизиться к нему; и скорее приманивают, чем заставляют его войти в ситуацию, в которую они хотят его привести, и всегда впоследствии обращаются с ним с величайшей добротой; так как на опыте было обнаружено, что дурное обращение редко не делает его «человеконенавистником», неукротимым и неисправимо порочным. Может быть, это покажется причудливым и пустяковым, но факт действительно в том, что внимание к средствам, используемым этими людьми для завоевания доверия этих животных и обучения их любить своих смотрителей, свои конюшни и свои кормушки, подсказало мне много идей, которые я впоследствии применил с большим успехом в исправлении тех заброшенных и свирепых животных в человеческом облике, которых я взялся приручить и сделать кроткими и послушными.

Однако необходимо в каждой попытке внедрить дух порядка и трудолюбия среди праздных и распутных не только избегать всякого сурового и оскорбительного обращения, которое, как уже было замечено, могло бы только послужить их раздражению и сделать их еще более порочными и упрямыми, но также безусловно необходимо делать все, что можно придумать, чтобы поощрять и вознаграждать каждый симптом исправления.

Также будет необходимо иногда наказывать упрямых; но никогда не следует прибегать к наказаниям, пока ДОБРОЕ ОБРАЩЕНИЕ не было сначала справедливо опробовано и не оказалось неэффективным. Правонарушитель должен увидеть, что он заслужил наказание, и когда оно наложено, следует позаботиться о том, чтобы он его почувствовал. Но для того, чтобы наказание имело предполагаемые эффекты и не служило раздражению наказанного лица и возбуждению личной ненависти и мести, вместо расположения ума к серьезному размышлению, оно должно быть применено самым торжественным и самым БЕСПРИСТРАСТНЫМ образом; и оно должно продолжаться не дольше, чем до появления ПЕРВОЙ ЗАРИ исправления.

Сколько благоразумия и осторожности необходимо при распределении наград и наказаний; и все же — как мало внимания в целом уделяется этим важным транзакциям!

НАГРАДЫ и НАКАЗАНИЯ — это единственные средства, с помощью которых человечество может контролироваться и направляться; и все же, как часто мы видим, что они распределяются самым небрежным, самым неосмотрительным и самым неправильным образом! Как часто они смешиваются! Как часто неправильно применяются! И как часто мы видим, что они делаются инструментами удовлетворения самых низменных частных страстей!

К неправильному их использованию можно отнести все беспорядки гражданского общества. К неправильному или небрежному их использованию можно, вне всякого сомнения, отнести распространенность бедности, нищеты и нищенства в большинстве стран, и особенно в Великобритании, где здоровый и мягкий климат, плодородие почвы, обилие топлива, многочисленные и процветающие мануфактуры, обширная торговля и миллионы акров пустошей, которые еще предстоит возделать, предоставляют средства для предоставления полезной работы всем ее жителям и даже гораздо более многочисленному населению.

Но если вместо поощрения похвальных усилий полезного трудолюбия и помощи и облегчения участи несчастных и немощных (единственных реальных объектов благотворительности) средства, предназначенные для этих целей, применяются так, что действуют как награды за праздность и безнравственность, то чем больше суммы, взимаемые с богатых для помощи бедным, тем многочисленнее будет становиться этот класс и тем больше будет их распутство, их наглость и их бесстыдная и шумная настойчивость.

Существует, нельзя отрицать, в человеке естественная склонность к лени и праздности; и хотя привычки трудолюбия — как и все привычки — могут сделать те усилия легкими и приятными, которые поначалу болезненны и утомительны, все же ни один человек, в любой ситуации, никогда не выбирал труд просто ради него самого. Это всегда опасение какого-то большего зла или надежда на какое-то наслаждение, которыми человечество принуждается или привлекается, когда они берутся за трудолюбивые занятия.

В грубом состоянии дикой природы потребности людей немногочисленны, и все они могут быть легко удовлетворены без совершения какого-либо преступления; следовательно, трудолюбие в таких обстоятельствах не является необходимым, и лень нельзя справедливо рассматривать как порок; но в состоянии гражданского общества, где население велико, а средства к существованию не могут быть получены без труда или без обмана других в отношении плодов их трудолюбия, праздность становится преступлением самой пагубной тенденции и, следовательно, самого гнусного характера; и все средства должны быть использованы, чтобы осуждать, наказывать и предотвращать ее.

И мы видим, что Провидение, всегда внимательное к предоставлению средств от беспорядков, которые прогресс общества вызывает в мире, предусмотрело для праздности — как только состояние общества делает ее пороком, но не раньше — наказание, во всех отношениях соответствующее ее природе и рассчитанное на предотвращение ее распространенности и пагубных последствий: это НУЖДА, и это самое эффективное средство от зла — когда МУДРОСТЬ ЧЕЛОВЕКА не вмешивается, чтобы противодействовать ей и предотвратить ее благотворные эффекты.

Но откладывая дальнейшее исследование этой части моего предмета — той, что касается средств, которые должны быть использованы для поощрения трудолюбия — до какого-нибудь будущего случая, я теперь попытаюсь показать в нескольких словах, как при самых неблагоприятных обстоятельствах может быть введено и реализовано соглашение по прекращению нищенства и внедрению духа трудолюбия среди бедных.

Если я вынужден делать большой круг, чтобы добраться до своей цели, необходимо помнить, что там, где огромный вес должен быть поднят человеческими средствами, необходимо предусмотреть разнообразие механизмов; и что только путем приведения всех различных используемых сил к действию вместе ради одной и той же цели может быть достигнута поставленная цель. Также будет помниться, что, поскольку никакая механическая сила не может быть заставлена действовать без приложения к ней силы, достаточной для преодоления сопротивления не только vis inertia (силы инерции), но и трения, так никакой моральный агент не может быть приведен к действию ради какой-либо данной цели без достаточных мотивов; то есть без таких мотивов, которые ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ДЕЙСТВОВАТЬ, может счесть достаточными не только для того, чтобы решить свое мнение, но и для того, чтобы ПРЕОДОЛЕТЬ СВОЮ ЛЕНЬ.

Предложенный объект — помощь бедным и обеспечение их будущего комфорта и счастья путем внедрения среди них духа порядка и трудолюбия — таков, что не может не встретить одобрения каждого благонамеренного человека. Но я предположу, что одного лишь убеждения в ПОЛЕЗНОСТИ меры недостаточно, чтобы преодолеть лень общественности и побудить их АКТИВНО участвовать в предприятии; однако, поскольку люди во все времена и во всех ситуациях достаточно готовы делать то, что они ЧУВСТВУЮТ своим интересом, если при выдвижении схемы общественной пользы будут использованы надлежащие средства, чтобы сделать ее настолько интересной, чтобы пробудить ЛЮБОПЫТСТВО и зафиксировать внимание общественности, не может быть никаких сомнений в возможности ее реализации.

При организации такого плана и представлении его общественности, не малая степень знания человечества, и особенно различных средств воздействия на них, которые особенно адаптированы к различным стадиям цивилизации, или, скорее, политического утончения и коррупции общества, была бы в большинстве случаев безусловно необходима; но с этим знанием и хорошей долей рвения, подхода, благоразумия и настойчивости есть немного схем, в которых честный человек хотел бы участвовать, которые не могли бы быть реализованы в любой стране.

В таком городе, как Лондон, где есть большое богатство, общественный дух, предприимчивость и рвение к улучшению, немногим больше, я льщу себя надеждой, было бы необходимо, чтобы вовлечь все ранги объединиться в реализации такой схемы, чем показать ее общественную полезность; и, прежде всего, доказать, что в ее основе НЕТ НИКАКОЙ МАХИНАЦИИ.

Было бы, однако, целесообразно при представлении общественности предложений по формированию такого учреждения показать, что те, кто приглашен помочь в его реализации, получили бы от него не только много удовольствия и удовлетворения, но и много реальных преимуществ; ибо нельзя жалеть усилий, чтобы заинтересовать общественность индивидуально и непосредственно в успехе мер, направленных на содействие общему благу общества.

Следующие предложения, которые я предположу, сделаны каким-то человеком известного и уважаемого характера, у которого достаточно мужества, чтобы заняться столь трудным предприятием, покажут мои идеи по этому предмету самым ясным образом. Являются ли они хорошо обоснованными, должно быть оставлено на усмотрение читателя. Что касается меня, я настолько убежден, что схема, здесь предложенная в качестве примера и исключительно для иллюстрации, могла бы быть выполнена, что, если бы у меня было время на это предприятие (которого у меня нет), я бы не колебался участвовать в нем.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ по формированию путем частной подписки УЧРЕЖДЕНИЯ для кормления бедных и предоставления им полезной работы;

А также для предоставления пищи по дешевой цене другим, кто может нуждаться в такой помощи. В связи с ИНСТИТУТОМ для внедрения и доведения до общего использования новых изобретений и улучшений, особенно таких, которые относятся к управлению теплом и экономии топлива; и к различным другим механическим приспособлениям, с помощью которых могут быть продвинуты ДОМАШНИЙ КОМФОРТ и ЭКОНОМИЯ. Представлено общественности А. Б.

Автор этих предложений торжественно заявляет перед лицом всего мира, что он не имеет никаких корыстных целей при внесении этих предложений; но движим исключительно и просто желанием делать добро и содействовать счастью и процветанию общества, а также чести и репутации своей страны. Что он никогда не будет требовать, принимать или получать какую-либо плату или другое вознаграждение или награду любого рода от какого-либо лица или лиц за свои услуги или труд по реализации предложенной схемы или любой ее части, или за что-либо, что он может сделать или выполнить в будущем в отношении нее, или любого из ее деталей или интересов.

И, более того, что он никогда не воспользуется никакими возможностями, которые могут представиться при реализации предложенного плана, для извлечения прибыли, вознаграждения или выгоды любого рода, ни для себя, ни для своих друзей или связей; но что, напротив, он возьмет на себя личную ответственность перед общественностью и более непосредственно перед подписчиками этого предприятия, что НИ ОДИН ЧЕЛОВЕК НЕ НАЙДЕТ СРЕДСТВ сделать махинацию из предложенного учреждения, или из любых деталей его реализации, или его управления, до тех пор, пока автор этих предложений остается ответственным за его руководство.

Что касается конкретных объектов и масштабов предложенного учреждения, их можно увидеть из отчета, который приведен в начале этих предложений; и что касается их полезности, не может быть никаких сомнений. Они, безусловно, должны очень сильно способствовать содействию комфорту, счастью и процветанию общества и сделают честь нации, а также тем лицам, которые могут внести свой вклад в их реализацию.

Что касается возможности реализации предложенной схемы, легкость, с которой это может быть сделано, будет очевидна, когда метод ее выполнения, который теперь будет указан, будет должным образом рассмотрен.

Как только будет собрана сумма, достаточная для намеченных целей, автор этих предложений письмами запросит встречу ДВАДЦАТИ ПЯТИ лиц, которые будут стоять выше всех в списке подписчиков, с целью изучения списков подписки и назначения путем голосования комитета, состоящего из пяти человек, сведущих в деталях строительства и в счетах, для сбора подписок и надзора за реализацией плана. Этот комитет, который будет выбран из числа подписчиков в целом, будет уполномочен и направлен на то, чтобы изучить все работы, которые будут необходимы при формировании учреждения, и увидеть, что они выполняются надлежащим образом и по разумным ценам; изучить и одобрить все контракты на работу или на материалы; изучить и проверить все счета расходов любого рода при реализации плана; и отдать распоряжения для всех платежей.

Общая организация учреждения и все его детали будут оставлены на усмотрение автора этих предложений, который будет нести ответственность за их успех. Он обязуется, однако, при осуществлении этого дела верно придерживаться плана, здесь предложенного, и никогда не отступать от него ни под каким предлогом.

Что касается выбора места для возведения этого учреждения, будет выбрано место в пределах города, в настолько удобном и центральном положении, насколько это возможно, где достаточно земли для этой цели можно получить по разумной цене. Соглашение о покупке или аренде этой земли и зданий, если таковые на ней имеются, будет, как и все другие сделки и контракты, представлено комитету для их одобрения и ратификации.

Порядок, в котором предлагается реализовать различные части схемы, следующий: во-первых, создать общественную кухню для предоставления пищи таким бедным лицам, которые будут рекомендованы подписчиками для такой помощи.

Эта пища будет четырех различных сортов, а именно: № I. Питательный суп, состоящий из ячменя, гороха, картофеля и хлеба; приправленный солью, перцем и мелкими травами. Порция этого супа, одна пинта с четвертью, весом около двадцати унций, будет стоить ОДИН ПЕННИ.

№ II. Богатый гороховый суп, хорошо приправленный; с жареным хлебом; порция (двадцать унций) по ДВА ПЕНСА.

№ III. Сытный и питательный суп из ячменя, гороха и картофеля, надлежащим образом приправленный; с добавлением жареного хлеба и двух унций мелко нарезанного вареного бекона. Порция (20 унций) по цене ЧЕТЫРЕ ПЕНСА.

№ IV. Хороший суп с вареным мясом и картофелем, капустой или другими овощами; с 1/4 фунта хорошего ржаного хлеба. Порция по цене ШЕСТЬ ПЕНСОВ.

Рядом с кухней будут оборудованы четыре просторных обеденных зала, в каждом из которых будет подаваться только один из четырех различных видов пищи, приготовленной на кухне.

Рядом с обеденными залами будут аккуратно обустроены другие помещения, которые будут содержаться в постоянной чистоте, хорошо отапливаться и хорошо освещаться в вечернее время; в них бедным, посещающим это учреждение, будет разрешено находиться в течение дня и до определенного часа ночи. Им будет позволено и даже ПРЕДЛОЖЕНО приносить с собой работу в эти комнаты; со временем учреждение обеспечит их инструментами и сырьем для работы ради их собственного заработка. Похвала и вознаграждение будут присуждаться тем, кто наиболее отличится своим трудолюбием, а также мирным и благопристойным поведением.

При обустройстве кухни будет проявлена забота о внедрении каждого полезного изобретения и усовершенствования, с помощью которых можно сэкономить топливо, облегчить различные процессы приготовления пищи и сделать их менее затратными; все механическое оснащение будет сделано максимально полным и совершенным, чтобы оно могло служить образцом для подражания. Аналогичная забота будет проявлена при обустройстве обеденных залов и других помещений, принадлежащих учреждению, чтобы внедрить наиболее одобренные камины, печи, дымоходы и другие механические приспособления для отопления комнат и коридоров; а также при освещении дома, чтобы использовать разнообразие лучших, наиболее экономичных и красивых ламп; короче говоря, собрать такой ансамбль полезных и элегантных изобретений в каждой части учреждения, чтобы сделать его не только объектом общественного любопытства, но и предметом самой существенной и широкой пользы.

И хотя невозможно сделать учреждение достаточно обширным, чтобы вместить всех бедных такого большого города, его легко можно сделать достаточно большим, чтобы предоставить комфортное убежище большому числу нуждающихся; и интересная и трогательная картина, которую оно представит зрителям, едва ли не привлечет любопытство публики. Есть веские основания надеяться, что успех эксперимента и очевидная направленность принятых мер на содействие комфорту, счастью и процветанию общества побудят многих приложить усилия для создания подобных учреждений в других местах. Весьма вероятно, что успех, который будет сопутствовать этой первой попытке (ибо она должна быть и будет успешной, так как будет проявлена забота об ограничении ее масштабов средствами, предоставленными для ее осуществления), побудит других, кто поначалу не внес свои имена в списки подписчиков, последовать с подпиской для увеличения учреждения и придания ему более широкой полезности.

Если это произойдет, возможно, что в скором времени во всех приходах могут быть созданы подчиненные общественные кухни с прилегающими к ним комнатами для размещения трудолюбивых бедняков; и когда это будет сделано, потребуется лишь один короткий шаг, чтобы завершить управление делами бедных. Тогда налоги на бедных могут быть полностью отменены, а ДОБРОВОЛЬНЫЕ ПОЖЕРТВОВАНИЯ, которые, безусловно, никогда не должны составлять и половины того, что сейчас составляют налоги на бедных, могут быть заменены ими, и может быть сформировано одно общее учреждение для помощи и поддержки бедных в этой столице.

Однако следует помнить, что в намерения автора этих предложений отнюдь не входит, чтобы те, кто вносит вклад в достижение поставленной цели — создание ОБРАЗЦА учреждения для питания и предоставления работы бедным, — были обеспокоены какими-либо будущими просьбами на этот счет; отнюдь нет, меры будут приняты таким образом, путем ограничения масштабов предприятия суммой внесенных средств и организации дел так, чтобы учреждение, будучи однажды сформированным, могло поддерживать себя само, что никакой дальнейшей помощи от подписчиков не потребуется. Если кто-либо из них по своей воле последует за своей подпиской другими пожертвованиями, эти дополнительные суммы будут с благодарностью приняты и добросовестно применены для общих или частных целей, для которых они могут быть предназначены; но подписчики могут быть уверены, что их никогда не побеспокоят никакими будущими ПРОСЬБАМИ под каким бы то ни было предлогом в связи с настоящим предприятием.

Второстепенной целью при создании этого учреждения, которой будет уделено внимание, как только меры по питанию бедных и предоставлению им работы будут приведены в исполнение, является создание грандиозного хранилища всех видов ПОЛЕЗНЫХ МЕХАНИЧЕСКИХ ИЗОБРЕТЕНИЙ, и особенно тех, которые относятся к меблировке домов и рассчитаны на содействие домашнему комфорту и экономии.

Такое хранилище будет не только в высшей степени интересным, если рассматривать его как объект общественного любопытства, но оно будет действительно полезным и, несомненно, весьма мощно будет способствовать внедрению многих существенных улучшений.

Чтобы сделать эту часть учреждения еще более полной, будут выделены комнаты для приема и демонстрации публике всех таких новых и полезных изобретений, которые будут время от времени создаваться в этой или любой другой стране и присылаться в учреждение; к каждому предмету будет приложено письменное описание, содержащее имя изобретателя, место, где можно купить этот предмет, и его цену, для информации тех, кто пожелает узнать какие-либо из этих подробностей.

Если сумма подписок будет достаточной для покрытия дополнительных расходов, которые потребовало бы такое устройство, будут подготовлены модели в уменьшенном масштабе для демонстрации улучшений, которые могут быть сделаны в конструкции медных котлов или бойлеров, используемых пивоварами и винокурами, а также их каминов, с целью как экономии топлива, так и удобства.

Также будут построены полноценные кухни в натуральную величину со всей утварью в качестве моделей для частных семей. И чтобы эти кухни не простаивали, рядом с ними могут быть оборудованы обеденные залы, а повара наняты для того, чтобы предоставлять джентльменам, подписчикам или другим лицам, которым подписчики могут делегировать это право, хорошие обеды по себестоимости продуктов и расходам на приготовление, что вместе, безусловно, не превысило бы ОДНОГО ШИЛЛИНГА НА ЧЕЛОВЕКА.

Общественная кухня, из которой будут кормить бедных, будет построена таким образом, чтобы служить образцом для больниц и других крупных учреждений подобного рода.

Расходы на питание бедных будут покрываться за счет продажи порций пищи, выдаваемых из общественной кухни, по такой цене, чтобы эти расходы были покрыты ровно настолько, и не более того: так что учреждение, будучи однажды завершенным, будет поддерживать себя само.

Талоны на питание (которые можно рассматривать как тратты на общественную кухню, оплачиваемые по предъявлении) будут предоставляться всем лицам, которые обратятся за ними, насколько это будет возможно для удовлетворения спроса; но будет проявлена забота о том, чтобы обеспечить в первую очередь бедных, которые регулярно посещают рабочие комнаты, принадлежащие учреждению; и во вторую очередь, уделять внимание рекомендациям подписчиков, предоставляя пищу немедленно или с минимально возможной задержкой тем, кто приходит с талонами подписчиков.

Как только учреждение будет завершено, каждому подписчику будут бесплатно предоставлены талоны на питание на сумму десять процентов от его подписки; стоимость талонов рассчитывается исходя из того, во сколько реально обходятся порции пищи, которые будут выдаваться тем, кто предъявит талоны на общественной кухне. По истечении шести месяцев будут выданы талоны еще на десять процентов, и так далее, по истечении каждых шести последующих месяцев, талоны на сумму десять процентов от суммы подписки будут выдаваться каждому подписчику до тех пор, пока он фактически не получит талонами на питание или траттами на общественную кухню полную сумму ПОЛОВИНЫ своей первоначальной подписки. И поскольку цена, по которой будет оцениваться эта пища, будет, по самым умеренным расчетам, по крайней мере на ПЯТЬДЕСЯТ ПРОЦЕНТОВ дешевле, чем она стоила бы где-либо еще, подписчики фактически получат в этих талонах полную стоимость сумм, которые они внесли; так что в конечном итоге весь аванс будет возвращен, а интереснейшее и полезнейшее общественное учреждение будет полностью создано БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ЗАТРАТ ДЛЯ КОГО-ЛИБО. И автор этих предложений сочтет себя более чем вознагражденным за любые хлопоты, которые он может иметь при выполнении этой схемы, сердечным удовлетворением, которое он испытает от мысли, что был причастен к оказанию существенной услуги человечеству.

Едва ли нужно добавлять, что, хотя подписчики получат в обмен на свои подписки их полную стоимость в талонах или заказах на общественную кухню для получения пищи, собственность всего учреждения со всеми его принадлежностями тем не менее останется исключительно и полностью в руках подписчиков и их законных наследников; и что они будут иметь право распоряжаться ею любым способом, который сочтут правильным, а также отдавать приказы и указания по ее будущему управлению. (Подписано) "А. Б." Лондон, 1 января 1796 г.

Эти предложения, которые должны быть напечатаны и распространены бесплатно в большом количестве, должны сопровождаться подписными листами, которые должны быть напечатаны на тонкой писчей бумаге; и, чтобы сэкономить время подписчиков, могут быть особой формы. На верхней части полулиста фолиантной писчей бумаги может быть напечатан следующий заголовок, а остальная часть этой стороны полулиста, ниже этого заголовка, может быть разделена на разные колонки, таким образом:

ПОДПИСКИ,

Для осуществления схемы создания учреждения для питания бедных из общественной КУХНИ и предоставления им полезной работы и т. д., предложенной А. Б. и подробно описанной в печатном документе от 1 января 1796 года, который прилагается к этому подписном листу.

Примечание: Никакая часть подписанных денег не будет востребована, если не окажется, что сумма подписок будет вполне достаточной для полного осуществления предложенной схемы без беспокойства подписчиков во второй раз за дальнейшей помощью.

—————————————————————————————- Имена подписчиков. I Место жительства. I Суммы подписки. —————————————————————————————— I I фунт. с. д. I I I I I I I I

что этот список является подлинным и что лица, упомянутые в нем, согласились подписаться на суммы, указанные напротив их имен, удостоверяется [ ]. Лицо, которое любезно берет на себя ответственность за этот список, просят подтвердить его подлинностью, подписав вышеуказанный сертификат, а затем запечатать его и отправить в соответствии с печатным адресом на его обороте.

Адрес на обороте подписных листов (который может быть адресом автора предложения или любого другого лица, которое он может назначить для получения этих списков) должен быть напечатан таким образом, чтобы, когда список сложен в форме письма, адрес находился на своем надлежащем месте. Это сэкономит время тем, кто берет на себя ответственность за эти списки; и нельзя приложить слишком много усилий, чтобы доставить как можно меньше хлопот лицам, к которым обращаются с просьбой внести ДЕНЕЖНЫЙ ВКЛАД для осуществления схем общественной пользы.

Поскольку общественное учреждение, подобное предложенному здесь, было бы в высшей степени интересным, даже если бы его рассматривали не иначе как просто объект любопытства, нет сомнений, что его часто посещали бы; и возможно, что этот наплыв людей мог бы быть настолько велик, что потребовалось бы ввести некоторые правила в отношении допуска: но, какие бы меры ни были приняты в отношении других, ПОДПИСЧИКИ, безусловно, должны иметь свободный доступ в любое время в любую часть учреждения. Они должны даже иметь право индивидуально изучать все детали его управления и требовать от лиц, работающих в качестве надзирателей или управляющих, любой информации или объяснений, которые им могут понадобиться. Они также должны быть свободны делать чертежи или поручать их делать другим (за свой счет) для себя или для своих друзей, кухни, печей, решеток, мебели и т. д., и в целом каждой части оборудования, принадлежащего учреждению.

При формировании учреждения и предоставлении различного оборудования следует позаботиться о том, чтобы нанять самых изобретательных и уважаемых ремесленников; и если бы имя мастера и место его жительства были выгравированы или написаны на каждом предмете, это, несомненно, способствовало бы возбуждению духа соревнования среди ремесленников и побудило бы их поставлять товары наилучшего качества и по как можно более низкой цене. Возможно даже, что в таком большом и богатом городе, как Лондон, где общественный дух и рвение к улучшению пронизывают все слои общества, можно было бы найти много уважаемых ремесленников в обеспеченном положении, которые получили бы истинное удовольствие, бесплатно предоставляя такие из необходимых предметов, которые относятся к их сфере деятельности: и преимущества, которые можно было бы при правильном управлении извлечь из этого источника, скорее всего, были бы весьма значительными.

Что касается управления бедными, которые могут быть собраны вместе с целью питания и предоставления работы в общественном учреждении, подобном тому, что здесь рекомендуется, я не могу сделать ничего лучше, как отослать моего читателя к отчету, уже опубликованному (в моем Первом эссе), о том, как с бедными в Мюнхене обращались в работном доме, созданном в этом городе, и о средствах, которые использовались, чтобы сделать их комфортными, СЧАСТЛИВЫМИ и трудолюбивыми.

Как только схема, рекомендуемая здесь, будет приведена в исполнение и будут приняты эффективные меры для питания бедных по дешевой цене и предоставления им полезной работы, тогда не останется никаких дальнейших трудностей, по крайней мере, безусловно, никаких непреодолимых, чтобы предотвратить внедрение общего плана обеспечения всех бедных, основанного на принципах, объясненных и рекомендованных в предыдущих главах этого эссе.

ГЛАВА V.

О средствах, которые могут быть использованы лицами в обеспеченных обстоятельствах для помощи бедным в их окружении.

Поскольку ничто не способствует более мощно поощрению праздности и безнравственности среди бедных и, следовательно, увековечению всех зол для общества, которые возникают из распространенности бедности и нищенства, чем неразумная раздача милостыни, частные лица должны быть очень осторожны в раздаче своих частных благотворительных пожертвований и в формировании схем оказания помощи нуждающимся; иначе они, безусловно, принесут больше вреда, чем пользы. Зловредная тенденция раздачи милостыни без разбора нищим общепризнана; но я полагаю, не так широко известно, какой вред наносится тем, что называют ЧАСТНОЙ БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОСТЬЮ частных лиц. Далеко от меня желание препятствовать частной благотворительности; я лишь хочу, чтобы она применялась лучше.

Не тратя времени на анализ различных мотивов, которыми руководствуются люди разного характера, подавая милостыню бедным, или на показ последствий их неразумных или неосторожных пожертвований, что было бы бесполезным, а также неприятным исследованием, я кратко укажу на то, что представляется мне наиболее эффективными средствами, которые лица в обеспеченных обстоятельствах могут использовать для помощи бедным в своем окружении.

Самая верная и эффективная помощь, которая может быть оказана бедным, — это та, которая была бы предоставлена им путем создания общего учреждения для предоставления им полезной работы и обеспечения их предметами первой необходимости по дешевой цене; короче говоря, создание общественного учреждения, во всех отношениях подобного тому, что уже было рекомендовано, и делая его настолько обширным, насколько позволяют обстоятельства.

Эксперимент можно было бы сначала провести в одной деревне или в одном приходе; небольшой дом или только две-три комнаты можно было бы оборудовать для приема бедных, и особенно детей бедных; и чтобы предотвратить дурные впечатления, которые иногда создаются названиями, ставшими ненавистными, вместо того чтобы называть его работным домом, его можно было бы назвать «Школой трудолюбия» или, возможно, «Убежище» было бы лучшим названием для него. Одна из этих комнат должна быть оборудована как кухня для приготовления пищи для бедных; и женщина средних лет с уважаемым характером, и, прежде всего, с мягким и гуманным нравом, должна быть поставлена во главе этого учреждения и поселена в доме. Поскольку она должна была бы служить одновременно главным поваром и управителем учреждения, было бы необходимо, чтобы она умела писать и вести счета; и в случаях, когда работа по надзору за различными деталями учреждения была бы слишком обширной, чтобы ее мог выполнять один человек, ей могут быть даны один или несколько помощников.

В крупных учреждениях, возможно, было бы лучше поставить во главе учреждения супружескую пару, довольно пожилую и без детей, но, кто бы ни был занят в этой ситуации, следует позаботиться о том, чтобы они были людьми безупречного характера и такими, которых бедные не имели бы причин подозревать в предвзятости.

Поскольку ничто не способствовало бы более эффективно разрушению учреждения такого рода и предотвращению добра, которое оно должно было произвести, чем личная неприязнь бедных к тем, кто поставлен над ними, и особенно такая неприязнь, которая основана на их подозрениях в их предвзятости, величайшая осторожность в выборе этих лиц будет всегда необходима: и в целом будет лучше не брать их из числа бедных, или, по крайней мере, не из числа тех, кто из этого района, и не таких, у кого есть родственники, знакомые или другие связи среди них.

Еще один момент, на который следует обратить внимание при выборе лица, которое будет поставлено во главе такого учреждения (и это момент более важный, чем можно себе представить тем, кто не рассматривал этот вопрос с некоторым вниманием), — это внешний вид или ВНЕШНИЙ ОБЛИК человека, предназначенного для этой работы.

Все те, кто изучал человеческую природу или замечал, что происходит с ними самими, когда они впервые приближаются к человеку, у которого есть что-то очень сильно выраженное в выражении лица, почувствуют, как очень важно, чтобы человек, поставленный во главе убежища для приема бедных и несчастных, имел открытое, приятное лицо, такое, которое внушает доверие и располагает к привязанности и уважению.

Те, кто находится в бедственном положении, склонны быть пугливыми и опасливыми, и ничто так не могло бы запугать и обескуражить их, как запрещающий вид сурового и строгого лица у человека, на которого их учили смотреть как на источник помощи и защиты.

Внешний вид тех, кто предназначен командовать другими, всегда является делом реальной важности, но это особенно важно, когда те, кем нужно командовать и руководить, являются объектами жалости и сострадания.

Там, где есть несколько джентльменов, которые живут в окрестностях того же города или деревни, где должно быть сформировано учреждение или убежище (как я хотел бы, чтобы его называли) для бедных, они должны все объединиться, чтобы сформировать ОДНО УЧРЕЖДЕНИЕ, вместо того чтобы каждый формировал отдельное; и также будет очень полезно во всех случаях приглашать все слои людей, проживающих в пределах района, в котором сформировано учреждение, за исключением тех, кто сам действительно нуждается в помощи, внести свой вклад в осуществление такого общественного предприятия; ибо хотя суммы, которые более нуждающиеся и обездоленные жители могут позволить себе выделить, могут быть ничтожными, тем не менее их приглашение принять участие в столь похвальном предприятии будет льстить им, и суммы, которые они вносят, какими бы малыми они ни были, дадут им своего рода право собственности на учреждение и эффективно обеспечат их добрые пожелания, по крайней мере (которые в таких случаях имеют большее значение, чем принято думать), для его успеха.

Насколько помощь, которую бедные получили бы от осуществления схемы, подобной предложенной здесь, должна лишать их участия в других общественных благотворительных организациях (например, при распределении сумм, взимаемых с жителей в виде налогов на бедных, там, где таковые существуют), должно определяться в каждом конкретном случае в соответствии с существующими обстоятельствами. Однако всегда будет совершенно необходимо, чтобы, когда один и тот же бедный человек получает благотворительную помощь от двух или более отдельных учреждений или от двух или более частных лиц одновременно, каждый точно знал сумму того, что дают другие, иначе может быть дано слишком много или слишком мало, и то и другое способствует подавлению ТРУДОЛЮБИЯ, единственного источника эффективной помощи при бедствиях и нищете бедных. И отсюда снова можно увидеть великую важность того, на чем я так часто настаивал, — придание мерам по помощи бедным максимально общего характера.

Чтобы проиллюстрировать самым ясным образом и в как можно меньшем количестве слов план, который я бы рекомендовал для формирования учреждения для бедных в небольшом масштабе — такой, который любой человек даже с умеренным достатком мог бы легко осуществить, я предположу, что джентльмен, проживающий в сельской местности в своем собственном поместье, принял решение сформировать такое учреждение в деревне рядом со своим домом, и постараюсь кратко указать на различные шаги, которые, вероятно, он счел бы необходимым предпринять для осуществления этого благотворительного и полезнейшего предприятия.

Он начал бы с того, что созвал бы к себе в дом священника прихода, надзирателей за бедными и других приходских чиновников, чтобы ознакомить их со своими намерениями и попросить их помощи и дружеского сотрудничества в осуществлении плана, детали которого он сообщил бы им в той мере, в какой счел бы разумным и необходимым при первом же знакомстве доверить им эту информацию. Характер лиц и личный интерес, который они могли бы иметь в поощрении или противодействии мерам, которые предполагается проводить, определили бы степень доверия, которое должно быть им оказано.

На этой встрече должны быть приняты меры для формирования наиболее полных и точных списков всех бедных, проживающих в пределах границ, предложенных для учреждения, с подробным отчетом о каждом обстоятельстве, касающемся их положения и их нужд. Много времени и хлопот будет сэкономлено при составлении этих списков путем использования печатных форм или бланков, подобных тем, что использовались в Мюнхене; и эти печатные формы также будут способствовать сохранению порядка и облегчению ведения дел в управлении как частной, так и общественной благотворительностью; а также предотвращению последствий искажения фактов и предвзятости со стороны тех, кто неизбежно должен быть занят в этих деталях.

Удобные формы или модели для этих бланков будут приведены в Приложении к этому тому.

На этой встрече могут быть приняты меры по нумерации всех домов в деревне или районе и по началу частных подписок среди жителей для осуществления предложенной схемы.

Те, кого приглашают подписаться, должны быть ознакомлены с помощью печатного обращения, прилагаемого к подписным листам, с характером, масштабом и направленностью принятых мер; и должны быть уверены, что, как только предприятие будет завершено, бедные будут не только обеспечены помощью, а их положение станет более комфортным, но и нищенство будет эффективно предотвращено, и в то же время налоги на бедных или расходы общества на поддержку бедных будут значительно уменьшены.

Эти заверения, которые будут самыми сильными стимулами, которые можно использовать, чтобы убедить жителей всех категорий горячо включиться в схему и с готовностью помочь в ее осуществлении, должны быть выражены в самых сильных выражениях; и все лица любого звания, молодые и старые, обоих полов (за исключением только нищих) должны быть приглашены внести свои имена в подписные листы, и это даже, КАКИМИ БЫ МАЛЫМИ НИ БЫЛИ СУММЫ, КОТОРЫЕ ОНИ МОГУТ ВНЕСТИ. Хотя суммы, которые поденщики, слуги и другие лица в стесненных обстоятельствах могут позволить себе внести, могут быть очень ничтожными, тем не менее есть одна важная причина, по которой их всегда следует привлекать к внесению своих имен в списки в качестве подписчиков, и это хорошие последствия, которые их активное участие в предприятии, вероятно, произведет НА НИХ САМИХ. Ничто так не способствует исправлению сердца и пробуждению в уме уважения к характеру, как акты благотворительности и доброжелательности; и любой человек, который однажды почувствовал ту честную гордость и удовлетворение, которые проистекают из осознания того, что он был причастен к совершению добра, облегчая нужды бедных, станет вдвойне осторожным, чтобы избежать унижения самому стать объектом общественной благотворительности.

Именно рассмотрение этих благотворных последствий, которые всегда можно ожидать от тех, кто принимает активное и ДОБРОВОЛЬНОЕ участие в мерах, принятых для помощи бедным, заставило меня предпочесть добровольные подписки налогам при сборе сумм, необходимых для поддержки бедных, и весь опыт, который я имел в этих делах, подтвердил мое мнение, которое я всегда имел об их превосходной полезности. Не только поденщики и домашние слуги, но и их маленькие дети, и все дети знати и других жителей Мюнхена, и даже унтер-офицеры и рядовые солдаты полков, находящихся в гарнизоне в этом городе, были приглашены внести свой вклад в поддержку учреждения для бедных; и есть очень немногие, действительно, любого возраста или состояния (за исключением только нищих), чьи имена не были бы найдены в списках подписчиков.

Подписки в Мюнхене осуществляются по семьям, как отмечалось в другом месте; и этот метод я бы рекомендовал в рассматриваемом случае и во всех других. Глава семьи берет на себя труд собрать все суммы, подписанные в его семейном списке, и выплатить их в руки тех, кто (от имени учреждения) посылается в первое воскресенье утром каждого месяца, чтобы получить их; но имена всех лиц, которые составляют семью, вносятся в список полностью, с суммой, которую каждый вносит.

Два списка одного содержания должны быть составлены для каждой семьи; один из которых должен храниться у главы семьи для его информации и руководства, а другой отправлен тем, кто имеет общее руководство учреждением.

Эти подписные листы должны быть напечатаны; и их должны разносить и оставлять у глав семей либо сам человек, который берет на себя создание учреждения (что всегда будет лучше), либо, по крайней мере, его управляющий или другое лицо, имеющее некоторое значение в его доме. Формы или модели для этих списков можно увидеть в Приложении.

Когда эти списки будут возвращены, человек, который взял на себя создание учреждения, увидит, на какую денежную помощь он может рассчитывать; и он либо изменит свой план, либо определит сумму, которую он сочтет правильным внести сам, в соответствии с этой суммой. Он также рассмотрит, насколько возможно и ЦЕЛЕСООБРАЗНО связать свою схему с каким-либо учреждением для помощи бедным, уже существующим; или действовать в согласии с теми, в чьих руках находится управление делами бедных по законам. Эти обстоятельства все важны; и способ действий при осуществлении предложенной схемы должен в значительной степени определяться ими. Ничто, однако, не может помешать предприятию быть окончательно успешным, при условии, что средства, используемые для этого, приняты с осторожностью и преследуются с настойчивостью.

Как бы ни были противны этой схеме те, кто, будь они хорошо расположены, могли бы наиболее эффективно способствовать ее успеху, — тем не менее никакое противодействие, которое может быть оказано ей ЗАИНТЕРЕСОВАННЫМИ ЛИЦАМИ, — такими, которые находят способы извлечь прибыль для себя при управлении делами бедных; — никакое противодействие, я говорю, со стороны таких лиц (а никто, кроме них, конечно, не может желать противодействовать этому), не может предотвратить успех меры, столь очевидно рассчитанной на увеличение комфорта и удовольствий бедных и на содействие общему благу общества.

Если бы надзирателей за бедными и других приходских чиновников, а также подавляющее большинство главных жителей можно было заставить горячо включиться в схему, это могло бы, и, безусловно, было бы во многих случаях возможно, даже без необходимости в каких-либо новых законах или актах парламента для санкционирования предприятия, заменить предложенные меры вместо старого метода обеспечения бедных; полностью отменив или в той мере, в какой это будет сочтено необходимым, старую систему и осуществив предложенную схему как ОБЩУЮ МЕРУ.

Во всех случаях, когда это может быть осуществлено, это, безусловно, должно быть предпочтительнее любого частного или менее общего учреждения; и лица, которые своими усилиями способствуют осуществлению столь полезного изменения, окажут очень существенную услугу обществу. Но даже в тех случаях, когда было бы невозможно осуществить предложенную схему в полном объеме, много добра может быть сделано лицами в обеспеченных обстоятельствах для бедных путем формирования ЧАСТНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ для их питания и предоставления им работы.

Много помощи может быть также оказано им путем создания большого запаса топлива, закупленного, когда оно дешево, и розничной продажи его им в небольших количествах, во времена дефицита, по себестоимости.

Трудно поверить, насколько бедные Мюнхена выиграли от создания Дровяного магазина, откуда они снабжаются зимой, во время сильных морозов, дровами по цене, по которой они закупаются летом, в больших количествах и по самой дешевой цене. И это устройство может быть легко принято во всех странах, как частными лицами, так и общинами. Также могут быть сделаны запасы картофеля, гороха, фасоли и других продуктов питания, которые будут распределяться среди бедных таким же образом, в небольших количествах и по низким ценам; что будет большим облегчением для них во времена дефицита. Мне едва ли нужно будет заметить, что при оказании такого рода помощи бедным часто будет необходимо принимать меры предосторожности для предотвращения злоупотреблений.

Еще один способ, которым частные лица могут значительно помочь бедным, — это показать им, как они могут сделать себя более комфортными в своих жилищах. Ничто не является более совершенно жалким и некомфортным, чем домашнее устройство бедных семей в целом; они, кажется, не имеют никакого представления о порядке или экономии ни в чем; и все вокруг них мрачно, печально и заброшено в крайней степени. Немного внимания к порядку и устройству способствовало бы значительно их комфорту и удобствам, а также экономии. Им, в частности, следует показать, как сохранять свои жилища теплыми зимой и экономить топливо, как при отоплении своих комнат, так и при приготовлении пищи, стирке и т. д.

Невозможно поверить, какова на самом деле трата топлива в различных процессах, в которых оно используется в экономике человеческой жизни; и ни в каком случае эта трата не является большей, чем в домашнем управлении бедных. Их камины в целом построены на самых жалких принципах; и топливо, которое они потребляют в них, вместо того чтобы нагревать их комнаты, нередко делает их действительно холоднее и более некомфортными, вызывая сильные потоки холодного воздуха, втекающие из всех дверей и окон к дымоходу. Это несовершенство их каминов может быть эффективно исправлено; — эти потоки холодного воздуха предотвращены, — более половины их топлива сэкономлено, — и их жилища сделаны бесконечно более комфортными, просто путем уменьшения их каминов и горловин их дымоходов чуть выше каминной полки; что может быть сделано с очень ничтожными расходами, с помощью нескольких кирпичей или камней и небольшого количества раствора, самым обычным каменщиком. И что касается расходов на топливо для приготовления пищи, такое простое приспособление, как глиняный горшок, широкий сверху, для приема тушильной кастрюли или чайника, и узкий снизу, с отверстиями по бокам возле дна, для впуска воздуха под небольшую круглую железную решетку, и другими небольшими отверстиями возле верха для выпуска дыма, может быть внедрено с большой выгодой. Используя эту маленькую переносную печь (которая одинаково хорошо приспособлена для сжигания дров или угля), одной восьмой части топлива будет достаточно для приготовления пищи, которая потребовалась бы, если бы чайник кипятился над открытым огнем. Чтобы укрепить эту переносную печь, ее можно обвязать железными обручами или обвязать прочной железной проволокой: — но я забываю, что предвосхищаю тему будущего эссе.

Много добра может быть также сделано бедным путем обучения их тому, как готовить различные виды дешевой и здоровой пищи, и делать их вкусными и аппетитными. Искусство кулинарии, несмотря на его бесконечную важность для человечества, до сих пор мало изучалось; и среди более нуждающихся слоев общества, где наиболее необходимо культивировать его, оно, кажется, было наиболее заброшено. Никакой подарок, который мог бы быть сделан бедной семье, не мог бы быть более существенной услугой для них, чем тонкая, легкая тушильная кастрюля с крышкой, сделанная из кованого или чугунного железа, и приспособленная к переносной печи или закрытому камину, построенному для экономии топлива; с двумя или тремя одобренными рецептами приготовления питательных и вкусных супов и бульонов с небольшими затратами.

Такой подарок мог бы сам по себе быть достаточным, чтобы избавить бедную семью от всех их бедствий и сделать их постоянно комфортными; ибо расходы бедной семьи на питание могли бы, я убежден, в большинстве случаев быть уменьшены НА ПОЛОВИНУ при должном внимании к кулинарии и к экономии топлива; и изменение в обстоятельствах такой семьи, которое было бы произведено путем сокращения их расходов на питание до половины того, что было раньше, легче представить, чем описать.

Это едва ли не смогло бы оживить мужество самых отчаявшихся; — подбодрить их падающий дух и стимулировать их к новым усилиям в занятиях полезным трудом.

Поскольку единственным эффективным средством положить конец страданиям бедных является внедрение духа трудолюбия среди них, частные лица никогда не должны упускать из виду эту великую и важную цель во всех мерах, которые они могут принять для их облегчения. Но при попытке сделать бедных трудолюбивыми, потребуется величайшая осторожность, чтобы предотвратить их отвращение. Их умы обычно находятся в состоянии сильного раздражения, естественного следствия их страданий и их безнадежного положения; и их подозрения ко всем вокруг них, и особенно к тем, кто поставлен над ними, настолько глубоко укоренились, что иногда чрезвычайно трудно успокоить и утихомирить волнение их умов и завоевать их доверие. Это можно сделать быстрее и эффективнее всего добрым и мягким обращением; и я ясно придерживаюсь мнения, что никакие другие средства никогда не должны использоваться, за исключением таких закоренелых и неисправимых негодяев, которые не могут быть исправлены никакими средствами; но таких, я полагаю, действительно очень мало. Я еще не нашел ни одного за весь курс моего опыта в заботе о бедных.

Мы иногда были вынуждены угрожать самым ленивым и распутным исправительным домом; но эти угрозы, добавленные к страху быть изгнанным из Работного дома, который всегда держался и рассматривался как величайшее наказание, обычно были достаточны для поддержания порядка среди непокорных.

Если сила примера непреодолима в развращении умов людей и ведении их по распутным и порочным путям, она не менее сильна в их исправлении и превращении их в упорядоченных, послушных и трудолюбивых; и отсюда бесконечная важность сбора бедных вместе в общественных учреждениях, где все вокруг них оживлено непринужденной веселостью и той приятной жизнерадостностью, и атмосферой довольства и удовлетворения, которые всегда оживляют занятые сцены полезного труда.

Я не верю, что какой-либо человек мог бы быть бездельником в Работном доме в Мюнхене. Я никогда не видел никого бездельничающим, как часто я ни проходил через рабочие комнаты; и я никогда не видел никого, для кого занятия трудом казались бы болезненными или утомительными.

Те, кто собран вместе в общественных комнатах, предназначенных для приема и размещения бедных в дневное время, не будут нуждаться в принуждении, и даже в побуждении к работе; если в комнате есть несколько человек, которые заняты веселыми занятиями труда, и если инструменты и материалы для работы под рукой, все остальные присутствующие не преминут вскоре быть втянутыми в водоворот, и присоединяясь с готовностью к активной сцене, их неприязнь к труду будет забыта, и они станут по привычке истинно и постоянно трудолюбивыми.

Такова непреодолимая сила примера! Те, кто знает, как управлять этим могучим двигателем, и имеет возможности использовать его с эффектом, могут произвести самые чудесные изменения в манерах, характере и нраве даже целых народов.

При предоставлении сырья бедным для работы будет необходимо использовать много мер предосторожности для предотвращения мошенничества и злоупотреблений, не только со стороны бедных, которые часто слишком склонны обманывать и вводить в заблуждение, когда находят возможности, но также со стороны тех, кто занят в деталях этого бизнеса; — но поскольку самая полная информация уже была дана в моем Первом эссе обо всех различных мерах предосторожности, которые было необходимо принять для целей, о которых идет речь, в Работном доме в Мюнхене, мне нет необходимости распространяться на эту тему в этом месте или повторять то, что уже было сказано об этом в другом месте.

Что касается способа, которым хорошая и здоровая пища для питания бедных может быть приготовлена на общественной кухне по дешевой цене, я должен отослать моего читателя к моему Эссе о пище; где он найдет всю информацию по этому предмету, которая ему может потребоваться. В моем Эссе об одежде он увидит, как хорошая и комфортная одежда может быть предоставлена бедным по очень умеренной цене; и в том, что касается Управления теплом, он найдет особые указания для бедных по экономии топлива.

Я не могу закончить это эссе, не отметив трудность, которая часто возникает при предоставлении работы бедным, — распоряжение с выгодой продуктами их труда: — это во всех случаях очень важная цель; и нельзя уделять ей слишком много внимания. Дух трудолюбия не может поддерживаться, делая выгодным для отдельных лиц быть трудолюбивыми; но там, где заработная плата, которую рабочий имеет право ожидать, отказывается, невозможно будет предотвратить его обескураживание и отвращение. Он, возможно, может быть вынужден в течение определенного времени работать за небольшую плату, чтобы предотвратить голод, если у него нет ресурса переложить себя на приход, что он, скорее всего, предпочел бы сделать, если бы это было в его выборе; но он неизбежно испытает такую полную неприязнь к труду, что станет ленивым и порочным, и постоянным и тяжелым бременем для общества.

Если «рабочий достоин своей платы», он особенно достоин ее там, где этот рабочий — бедный человек, который со всеми своими усилиями едва может обеспечить первые предметы первой необходимости жизни; и чья тяжелая доля делает его объектом жалости и сострадания.

Плачевное положение бедной семьи, борющейся с бедностью и нуждой, — лишенной всех комфортов и удобств жизни, — лишенной даже надежды; и страдающей в то же время от голода, болезней и унизительного и жестокого разочарования, редко рассматривается с тем вниманием, которого оно заслуживает, теми, кто никогда не чувствовал этих бедствий и кто не находится в опасности быть подвергнутым им. Мой читатель должен простить меня, если я часто возвращаю его внимание к этим сценам нищеты и несчастья. Он должен быть ознакомлен с реальным положением бедных — с масштабом и величиной их несчастий и страданий, прежде чем можно будет ожидать, что он горячо включится в меры, рассчитанные на их облегчение. При формировании учреждений, общественных или частных, для предоставления работы бедным, всегда будет совершенно необходимо принять такие меры, которые обеспечат им справедливую цену за весь труд, который они выполняют. Они не должны быть ПЕРЕПЛАЧЕНЫ, ибо это открыло бы дверь для злоупотреблений; — но они должны быть щедро оплачены за свою работу; и, прежде всего, им никогда не должно быть позволено бездельничать из-за отсутствия работы. Вид работы, которую может быть уместно дать им, будет во многом зависеть от местных обстоятельств. Это будет зависеть от привычек бедных; — видов работы, с которыми они знакомы; — и легкости, с которой изделия, которые они могут производить, могут быть реализованы по хорошей цене.

В очень обширных учреждениях будет мало трудностей в поиске полезной работы для бедных; ибо там, где число лиц, подлежащих трудоустройству, очень велико, может осуществляться с выгодой большое разнообразие различных производств, и все изделия, произведенные или подготовленные для использования в производствах, могут быть обращены с хорошей пользой.

В небольшом учреждении, ограниченном и замкнутом в пределах одной деревни или прихода, возможно, было бы трудно найти хороший рынок для пряжи, спряденной бедными; но в общем учреждении, распространяющемся на всю страну или большой город, поскольку количество пряжи, спряденной всеми бедными в обширных пределах учреждения, будет достаточным для постоянного трудоустройства ряда ткачей различных видов ткани и материи, рынок для всех различных видов пряжи, которую бедные могут спрясть, всегда будет верным. То же рассуждение будет справедливо в отношении различных других предметов, используемых в крупных мануфактурах, на которых бедные могли бы быть очень полезно заняты; и отсюда великое преимущество создания учреждений для предоставления работы бедным настолько обширными, насколько это возможно. Это то, на чем я часто настаивал, и то, что я не могу слишком сильно рекомендовать всем тем, кто занимается формированием таких учреждений.

Хотя я, безусловно, не предложил бы СОБРАТЬ ВМЕСТЕ под одной крышей всех бедных целого королевства, как, согласно надписи над входом в огромную больницу, начатую, но не законченную, в Неаполе, по-видимому, когда-то было намерением правительства в той стране; тем не менее я ясно придерживаюсь мнения, что учреждение для ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ РАБОТЫ БЕДНЫМ едва ли может быть слишком обширным.

Но возвращаясь к теме, к которой эта глава была более конкретно предназначена, — помощи, которая может быть оказана частными лицами бедным в их окружении; в случае, если невозможно преодолеть все трудности, которые могут стоять на пути к предотвращению формирования общего учреждения для блага бедных, частные лица должны довольствоваться принятием таких частных мер для этой цели, которые они могут, С ТАКОЙ ПОМОЩЬЮ, КОТОРУЮ ОНИ МОГУТ ПРИВЛЕЧЬ, привести в исполнение.

Самой простой и наименее затратной мерой, которая может быть принята для помощи бедным, будет мера обеспечения их сырьем для работы. Льном, коноплей или шерстью, например, для прядения; и оплата им деньгами, по рыночной цене, за спряденную пряжу. Эта пряжа может впоследствии быть отправлена ткачам для изготовления ткани или может быть отправлена на какой-нибудь хороший рынок и продана. Детали этих торговых операций не будут ни сложными, ни хлопотными, и могут быть легко управляемы управляющим или экономкой; особенно если используются печатные талоны и таблицы, которые я так часто имел повод рекомендовать.

Лен, конопля или шерсть, как только они закуплены, должны быть взвешены в связки по одному или два фунта каждая и помещены в кладовую; и когда одна из этих связок выдается бедному человеку для прядения, она должна сопровождаться печатным талоном на прядение и внесена в таблицу, которая должна вестись для этой цели; и когда она возвращается спряденной, выписка из самого талона на прядение должна быть привязана к связке пряжи, чтобы любые мошенничества, совершенные прядильщиком при наматывании или любым другим способом, которые могут быть обнаружены при сматывании пряжи, могли быть доказаны лицу, которое их совершило. Когда известно, что используются такие эффективные меры предосторожности для обнаружения мошенничества, никаких дальнейших попыток мошенничества не будет предпринято; и будет достигнут действительно самый важный момент, и тот, который наиболее мощно будет способствовать исправлению морали бедных и восстановлению мира в их умах. Когда, делая для них очевидно невозможным избежать обнаружения, они приходят к тому, чтобы отказаться от всех мыслей об обмане и введении в заблуждение; они тогда будут способны к прилежанию и к наслаждению реальным счастьем, и с открытыми и спокойными лицами будут смотреть каждому прямо в лицо, кто обращается к ним: но до тех пор, пока они находятся под влиянием искушения — до тех пор, пока их умы деградированы осознанной виной и постоянно взволнованы схемами осуществления своих мошеннических практик, они так же неспособны наслаждаться миром или довольством, как и быть полезными членами общества.

Отсюда крайняя жестокость неосмотрительного проявления доверия или небрежного пренебрежения мерами предосторожности в отношении тех, кто занимает ответственные должности и может подвергнуться искушению совершить мошенничество.

Та молитва, которой нельзя не восхищаться и которую нельзя слишком часто повторять: «НЕ ВВЕДИ НАС ВО ИСКУШЕНИЕ», — безусловно, была продиктована бесконечной мудростью и благостью; и ее всегда должны помнить те, кто облечен властью и авторитетом и чьи меры неизбежно должны оказывать большое влияние на счастье или несчастье множества людей.

Честных людей можно найти во всех странах; но я с сожалением должен сказать, что результат всего моего опыта и наблюдений неизменно доказывал (о чем часто упоминалось), что чрезвычайно трудно СОХРАНИТЬ ЧЕСТНОСТЬ ТЕХ, кто подвергается постоянным и сильным искушениям.

Существует, однако, один наиболее эффективный способ не только сохранить честность тех, кто уже честен, но и сделать честными тех, кто таковыми не является; а именно — принятие таких мер предосторожности, которые ОЧЕВИДНО сделают невозможным для тех, кто совершает мошенничество, избежать обнаружения и наказания: эти меры предосторожности никогда не бывают невозможными и редко бывают трудными; при некотором умении их всегда можно принять так, чтобы они никоим образом не оскорбляли тех, на кого они направлены.

Очевидно, что рекомендуемые здесь принципы и меры применимы не только к бедным, но также, и в особенности, к тем, кто может быть занят в деталях оказания им помощи.

Но вернемся еще раз к предмету, который рассматривается непосредственно. Если частные лица проявят такую щедрость, что создадут общественные кухни для кормления бедных (что является мерой, которую я не могу рекомендовать слишком часто или слишком настойчиво), было бы очень жаль не сделать еще один простой шаг и не оборудовать несколько комнат, примыкающих к кухне, где беднякам можно было бы позволить собираться для работы ради собственного заработка, и где можно было бы создать школы для обучения детей бедняков труду, чтению и письму. Ни оборудование, ни отопление и освещение этих комнат не потребуют значительных расходов; в то же время преимущества, которые будут получены от такого учреждения для поощрения трудолюбия и содействия благополучию бедных, будут весьма значительными; и в силу своей особой природы и направленности они будут в высшей степени интересны каждому благожелательному уму.

КОНЕЦ ВТОРОГО ЭССЕ.

Примечания ко второму эссе.

[1] Английскому читателю предлагается помнить, что автор этого эссе, хотя и является англичанином, проживает в Германии; и что его связи с этой страной делают необходимым уделять особое внимание ее обстоятельствам при рассмотрении темы, которую он желает сделать общеполезной. Существует еще одна причина, которая делает необходимым для него постоянно иметь в виду в этом трактате положение бедных на континенте, и это обязательство, которое он взял на себя — писать на эту тему.

[2] Единственный шаг, который, по моему мнению, было бы необходимо или благоразумно предпринять законодательному органу в любой стране, где должно быть сформировано учреждение для бедных, — это РЕКОМЕНДОВАТЬ общественности хороший план такого учреждения и отменить или изменить все существующие законы, которые могли бы сделать его введение трудным или невозможным.

[3] Это объект величайшей важности, и успех предприятия будет в значительной степени зависеть от внимания, которое ему уделяется.

[4] Эта мера привела к самым благотворным последствиям в Мюнхене. Комиссары округов, польщенные этим отличием, проявили необычайное рвение и усердие в исполнении важных обязанностей своей должности. И действительно, очень важна должность комиссара округа в учреждении для бедных в Мюнхене.

[5] Будет лучше, если это возможно, упомянуть и описать место в предложениях.

СОДЕРЖАНИЕ ЭССЕ III.

О ПИЩЕ и, в частности, о КОРМЛЕНИИ БЕДНЫХ

Введение.

ГЛАВА I. Великая важность рассматриваемого предмета. Вероятность того, что вода играет гораздо более важную роль в питании, чем это обычно представлялось до сих пор. Удивительно малое количество твердой пищи, необходимое при правильном приготовлении для всех целей питания. Великая важность кулинарного искусства. Ячмень удивительно питателен при правильном приготовлении. Важность кулинарных процессов для приготовления пищи показана на примере известной полезности практики, распространенной в некоторых частях Германии, — приготовления пищи для скота. Трудность введения изменений в кулинарии в повседневное использование. Средства, которые могут быть использованы для этой цели.

ГЛАВА II. Об удовольствии от еды и о средствах, которые могут быть использованы для его увеличения.

ГЛАВА III. О различных видах пищи, предоставляемой бедным в работном доме в Мюнхене, с отчетом об их стоимости. О расходах на обеспечение такими же видами пищи в Великобритании, как при нынешних высоких ценах на продовольствие, так и при обычных ценах на них. О различных улучшениях, на которые способны эти различные виды дешевой пищи.

ГЛАВА IV. О небольших расходах, при которых кормятся баварские солдаты. Детали их хозяйства, основанные на реальном эксперименте. Отчет о топливе, расходуемом ими при приготовлении пищи.

ГЛАВА V. О великой важности того, чтобы солдаты ели вместе в регулярных столовых. Влияние таких экономических мер распространяется даже на моральный характер тех, кто является их объектом. О расходах на кормление солдат в столовых. О удивительно малых расходах на кормление бедных в Мюнхене. Конкретные предложения относительно кормления бедных в Великобритании с расчетами расходов при нынешних ценах на продовольствие.

ГЛАВА VI. О КУКУРУЗЕ. Она дает самую дешевую и самую питательную пищу из известных. Доказательства того, что она более питательна, чем рис. Различные способы ее приготовления. Расчет расходов на кормление человека ею, основанный на эксперименте. Одобренный рецепт приготовления КУКУРУЗНОГО ПУДИНГА.

ГЛАВА VII. Рецепты приготовления различных видов дешевой пищи. О МАКАРОНАХ. О КАРТОФЕЛЕ. Одобренные рецепты варки картофеля. О картофельных пудингах. О картофельных клецках. О вареном картофеле с соусом. О картофельном салате. О ЯЧМЕНЕ. Гораздо более питателен, чем пшеница. Ячменная мука — хорошая замена перловой крупе для приготовления супов. Общие указания по приготовлению дешевых супов. Рецепт самого дешевого супа, который можно приготовить. О САМПЕ. Способ приготовления. Является отличной заменой хлеба. О коричневом супе. О РЖАНОМ ХЛЕБЕ.

ЭССЕ III.

ВВЕДЕНИЕ.

Существует общеизвестная поговорка, что нужда — мать изобретательности; и ничто не является более точным или более общепринятым. Можно даже показать, что большинство последовательных улучшений в делах людей в состоянии гражданского общества, о которых у нас есть какие-либо достоверные записи, были сделаны под давлением необходимости; и это немалое утешение в периоды всеобщей тревоги — размышлять о вероятности того, что в таких случаях полезные открытия станут результатом объединенных усилий тех, кто, либо из страха, либо из чувства благожелательности, стремится предотвратить надвигающееся зло.

Тревога в этой стране в настоящее время[1] из-за высокой цены на зерно и опасности нехватки продовольствия обратила внимание общественности на очень важный предмет — ИССЛЕДОВАНИЕ НАУКИ О ПИТАНИИ; предмет настолько любопытный сам по себе и настолько высокоинтересный для человечества, что кажется поистине удивительным, что им так долго пренебрегали: но в том, как он сейчас рассматривается как Палатой общин, так и Советом по сельскому хозяйству, есть большая надежда, что он получит тщательное научное исследование; и если это произойдет, я рискну предсказать, что важные открытия и улучшения, которые должны стать результатом этих исследований, сделают тревоги, которые породили их, навсегда знаменитыми в анналах гражданского общества.

ГЛАВА I.

Великая важность рассматриваемого предмета. Вероятность того, что вода играет гораздо более важную роль в питании, чем это обычно представлялось до сих пор. Удивительно малое количество твердой пищи, необходимое при правильном приготовлении для всех целей питания. Великая важность кулинарного искусства. Ячмень удивительно питателен при правильном приготовлении. Важность кулинарных процессов для приготовления пищи показана на примере известной полезности практики, распространенной в некоторых частях Германии, — приготовления пищи для скота. Трудность введения изменений в кулинарии в повседневное использование. Средства, которые могут быть использованы для этой цели.

Пожалуй, нет ни одной операции природы, которая подпадала бы под познание наших чувств, более удивительной или более любопытной, чем питание и рост растений и животных; и, безусловно, нет предмета исследования, более интересного для человечества. Поскольку обеспечение пропитанием является и всегда должно быть объектом первостепенной заботы во всех странах, любое открытие или улучшение, с помощью которого можно облегчить получение хорошей и здоровой пищи, должно очень сильно способствовать увеличению комфорта и содействовать счастью общества.

То, что наши знания в отношении науки о питании все еще очень несовершенны, несомненно; но я думаю, есть основания полагать, что мы находимся на пороге некоторых очень важных открытий, касающихся этого таинственного процесса.

С тех пор как стало известно, что вода не является простым элементом, а является СОЕДИНЕНИЕМ и способна к разложению, было пролито много света на многие операции природы, которые ранее были окутаны тайной. В растительности, например, стало чрезвычайно вероятным, что вода играет гораздо более важную роль, чем та, что была отведена ей философами ранее. Что она служит не просто как ПЕРЕНОСЧИК питания, но составляет по крайней мере одну часть, и, вероятно, существенную часть, ПИЩИ растений. Что она разлагается ими и вносит СУЩЕСТВЕННЫЙ вклад в их рост; и что удобрения служат скорее для подготовки воды к разложению, чем для формирования сами по себе — по существу и непосредственно — питания овощей.

Теперь можно проследить очень ясную аналогию между растительностью и ростом растений, а также пищеварением и питанием животных; и поскольку вода абсолютно необходима в обоих процессах, и поскольку в одном из них (растительности) она, по-видимому, явно служит ПИЩЕЙ, почему бы нам не предположить, что она может служить пищей и в другом? По моему мнению, есть веские основания подозревать, что это действительно так; и я сейчас кратко изложу основания, на которых основано это мнение. Будучи в течение значительного времени занят обеспечением пищей бедных в Мюнхене, я был естественно побужден, как любопытством, так и мотивами экономии, провести большое разнообразие экспериментов по этому предмету; и я не успел далеко продвинуться в своих операциях, как начал осознавать, что они очень важны — даже гораздо более, чем я себе представлял.

Разница в кажущемся качестве, вкусовых качествах и кажущейся питательности одних и тех же видов пищи при приготовлении или варке разными способами поразила меня очень сильно; и я постоянно обнаруживал, что насыщенность или КАЧЕСТВО супа зависят больше от правильного выбора ингредиентов и правильного управления огнем при сочетании этих ингредиентов, чем от количества использованного твердого питательного вещества; гораздо больше от искусства и мастерства повара, чем от суммы денег, потраченных на рынке.

Я также обнаружил, что питательность супа, или его способность утолять голод и обеспечивать питание, всегда, по-видимому, была пропорциональна его кажущейся насыщенности или вкусовым качествам.

Но что удивило меня немало, так это открытие очень малого количества ТВЕРДОЙ ПИЩИ, которое при правильном приготовлении будет достаточно, чтобы утолить голод и поддержать жизнь и здоровье; и очень незначительные расходы, при которых самый крепкий и трудолюбивый человек может в любой стране быть накормлен.

После эксперимента продолжительностью более пяти лет по кормлению бедных в Мюнхене, в течение которого был проведен каждый эксперимент, который можно было придумать, не только в отношении выбора продуктов, используемых в качестве пищи, но также в отношении их различных сочетаний и пропорций; и различных способов, которыми их можно было приготовить или сварить; было обнаружено, что САМОЙ ДЕШЕВОЙ, самой ВКУСНОЙ и самой ПИТАТЕЛЬНОЙ пищей, которую можно было предоставить, был суп, состоящий из ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, ГОРОХА, КАРТОФЕЛЯ, КУСОЧКОВ ХОРОШЕГО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, уксуса, соли и воды в определенных пропорциях.

Способ приготовления этого супа следующий: вода и перловая крупа сначала помещаются вместе в котел и доводятся до кипения; затем добавляется горох, и кипячение продолжается на медленном огне около двух часов; затем добавляется картофель (предварительно очищенный ножом или сваренный, чтобы его было легче очистить от кожуры), и кипячение продолжается еще около одного часа, в течение которого содержимое котла часто перемешивается большой деревянной ложкой или половником, чтобы разрушить текстуру картофеля и довести суп до однородной массы. Когда это сделано, добавляются уксус и соль; и в последнюю очередь, в момент подачи на стол, кусочки хлеба.

Суп никогда не следует оставлять кипеть или даже долго стоять перед подачей на стол после того, как в него положены кусочки хлеба. Действительно, по причинам, которые будут объяснены позже, лучше никогда не класть кусочки хлеба в котел вообще, а (как это всегда делается в Мюнхене) класть их в баки, в которых суп доставляется из кухни в обеденный зал; наливая горячий суп из котла на них; и хорошо перемешивая все железными половниками, используемыми для разливания супа бедным в зале.

Более важно, чем можно себе представить, чтобы этот хлеб, который смешивается с супом, не варился. Также полезно, чтобы он был нарезан как можно мельче или тоньше; и если он будет сухим и твердым, это будет еще лучше.

Хлеб, который мы используем в Мюнхене, — это так называемый семель-хлеб, представляющий собой небольшие буханки весом от двух до трех унций; и поскольку мы получаем этот хлеб в качестве пожертвований от пекарей, он обычно сухой и твердый, будучи тем, который, не будучи проданным вовремя, остается в наличии и становится черствым и негодным для продажи; и мы на опыте обнаружили, что этот твердый и черствый хлеб подходит для нашей цели гораздо лучше, чем любой другой, ибо он делает необходимым пережевывание; а пережевывание, по-видимому, очень сильно помогает способствовать пищеварению: оно также ПРОДЛЕВАЕТ ДЛИТЕЛЬНОСТЬ НАСЛАЖДЕНИЯ ОТ ЕДЫ, что является делом очень большой важности, и на что до сих пор не обращали достаточного внимания.

Количество этого супа, предоставляемое каждому человеку за каждый прием пищи, или одна порция его (включая кусочки хлеба), весит ровно ОДИН БАВАРСКИЙ ФУНТ; и поскольку баварский фунт относится к фунту эвердьюпойс как 1,123842 к 1, он равен примерно девятнадцати и девяти десятым унции эвердьюпойс. Теперь, для тех, кто знает, что полная пинта супа весит не более шестнадцати унций эвердьюпойс, возможно, на первый взгляд не покажется очень необычным, что порция весом почти двадцать унций, и, следовательно, составляющая почти ОДНУ ПИНТУ И ЧЕТВЕРТЬ этого насыщенного, крепкого, вкусного супа, должна быть признана достаточной, чтобы утолить голод взрослого человека; но когда дело рассматривается внимательно и должным образом анализируется, и обнаруживается, что все количество ТВЕРДОЙ ПИЩИ, которое входит в состав одной из этих порций супа, не достигает даже ШЕСТИ УНЦИЙ, тогда будет казаться почти невозможным, что эта норма должна быть достаточной.

То, что этого вполне достаточно, чтобы составить хороший прием пищи для сильного здорового человека, было в изобилии доказано долгим опытом. Я даже обнаружил, что суп, состоящий из почти тех же ингредиентов, за исключением картофеля, но в других пропорциях, был достаточно питательным и очень вкусным, в котором только около ЧЕТЫРЕХ УНЦИЙ И ТРЕХ ЧЕТВЕРТЕЙ твердой пищи входило в состав порции весом двадцать унций.

Но это не покажется невероятным тем, кто знает, что одна единственная ложка салепа, весящая менее четверти унции, положенная в пинту кипящей воды, образует самый густой и самый питательный суп, который можно принять; и что количество твердого вещества, которое входит в состав другой очень питательной пищи, оленьего рога, не намного значительнее.

Ячмень в моем супе, по-видимому, играет почти ту же роль, что и салеп в этом знаменитом восстанавливающем средстве; и никакой заменитель, который я когда-либо мог найти для него среди всего разнообразия зерновых и бобовых, произрастающих в Европе, никогда не давал и половины эффекта; то есть половины питания при тех же расходах. Поэтому ячмень можно считать рисом Великобритании.

Правда, он требует много варки; но когда он правильно приготовлен, он загущает огромное количество воды; и, как я полагаю, ПОДГОТАВЛИВАЕТ ЕЕ К РАЗЛОЖЕНИЮ. Он также придает супу, в который он входит как ингредиент, степень насыщенности, которую ничто другое не может дать. Он имеет мало или совсем не имеет вкуса сам по себе, но при смешивании с другими ингредиентами, которые вкусны, он делает их особенно приятными для вкуса[2].

Существует максима, настолько древняя, я полагаю, как времена Гиппократа, что «все, что радует вкус, питает»; и у меня часто были причины думать, что она совершенно справедлива. Если бы это можно было ясно установить и продемонстрировать, это способствовало бы тому, чтобы поставить КУЛИНАРИЮ в гораздо более уважаемое положение среди искусств, чем то, которое она занимает сейчас.

То, что способ приготовления пищи является делом реальной важности; и что вода, используемая в этом процессе, играет гораздо более важную роль, чем это обычно представлялось до сих пор, я думаю, совершенно очевидно; ибо мне кажется невозможным при любых других предположениях объяснить эти явления. Если бы очень малое количество твердой пищи, которое входит в состав порции какого-нибудь очень питательного супа, было приготовлено иначе и принято в какой-то другой форме, например, в виде хлеба; так далеко от того, чтобы быть достаточным, чтобы утолить голод и обеспечить комфортный и питательный прием пищи, человек абсолютно голодал бы при такой скудной норме; и никакого большого облегчения не было бы получено от питья СЫРОЙ воды, чтобы заполнить пустоту в желудке.

Но не только из наблюдения за кажущимися эффектами кулинарии на те продукты, которые используются в качестве пищи для человека, мы приходим к открытию важности этих кулинарных процессов. Их полезность доказана одинаково убедительным и удовлетворительным образом усилиями, которые были произведены путем использования того же процесса при приготовлении пищи для животных.

Хорошо известно, что варка картофеля, которым кормят свиней, делает его гораздо более питательным; и с момента введения новой системы кормления рогатого скота, а именно содержания его в стойлах круглый год (метод, который сейчас быстро входит в общее употребление во многих частях Германии), были сделаны большие улучшения в искусстве обеспечения питания для этих животных; и, в частности, путем приготовления их пищи с помощью операций, подобных кулинарным; и именно этим улучшениям, скорее всего, обязано то, что стойловое кормление в этой стране было столь повсеместно успешным.

В Германии уже давно существует практика для тех, кто откармливает быков для мясника или кормит молочных коров, часто давать им то, что называется «дранк» или «питье»; это своего рода похлебка, приготовленная по-разному в разных частях страны и в разные времена года, в зависимости от большей легкости, с которой можно получить тот или иной продукт, периодически используемый в его составе; и в зависимости от особых причуд отдельных лиц. Многие кормильцы делают большой секрет из состава своих напитков, а некоторые, насколько мне известно, довели свое утончение до того, что действительно смешивают в них бренди в небольших количествах; и претендуют на то, что нашли свою выгоду в добавлении этого дорогостоящего ингредиента.

Продукты, наиболее часто используемые, — это отруби, овсяная мука, пивная дробина, картофельное пюре, пюре из репы, ржаная мука и ячменная мука с большой долей воды; иногда два или три или более из этих продуктов объединяются при формировании напитка; и из каких бы ингредиентов ни состоял напиток, в него всегда добавляется большая доля соли.

Пожалуй, нет ничего нового в этом методе кормления скота жидкими смесями, но способ, которым эти напитки сейчас готовятся в Германии, я полагаю, совершенно новый; и показывает то, что я хочу доказать, что КУЛИНАРИЯ ДЕЛАЕТ ПИЩУ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БОЛЕЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ.

Эти напитки раньше давали холодными, но позже было обнаружено, что они более питательны, когда их дают теплыми; и в последнее время их приготовление во многих местах стало очень регулярным кулинарным процессом. Были построены кухни, и большие котлы были предоставлены и оборудованы исключительно для приготовления пищи для скота в стойлах; и меня заверили многие очень умные фермеры, которые приняли этот новый способ кормления (и я также обнаружил это на своем собственном опыте), что это действительно очень выгодно; что напитки, очевидно, становятся гораздо более питательными и здоровыми от того, что их кипятят; и что расходы на топливо и хлопоты, связанные с этим процессом, с лихвой компенсируются преимуществами, полученными от улучшения пищи. Мы даже находим выгодным продолжать кипячение значительное время, например, два или три часа; так как пища продолжает улучшаться еще больше, чем дольше продолжается кипячение[3].

Эти факты, по-видимому, явно показывают, что существует какой-то очень важный секрет в отношении питания, который еще не был должным образом исследован; и мне кажется более вероятным, что количество жителей, которые могут быть поддержаны в любой стране на ее внутреннем производстве, зависит почти так же сильно от состояния ИСКУССТВА КУЛИНАРИИ, как и от состояния сельского хозяйства. Китайцы, возможно, понимают оба эти искусства лучше, чем любая другая нация. Дикари не понимают ни того, ни другого.

Но если кулинария имеет такое большое значение, она, безусловно, заслуживает того, чтобы ее изучали с величайшей тщательностью; и на нее следует особенно обращать внимание во времена всеобщей тревоги из-за нехватки продовольствия; ибо облегчение, которое может быть получено от нее в таких случаях, является немедленным и эффективным, в то время как все другие ресурсы являются отдаленными и неопределенными.

Я осознаю трудности, которые всегда сопровождают введение мер, рассчитанных на то, чтобы произвести заметное изменение в обычаях и привычках человечества; и, пожалуй, нет изменений, которые труднее осуществить, чем те, которые были бы необходимы для того, чтобы сделать значительную экономию в потреблении тех продуктов, которые обычно используются в качестве пищи; но все же я придерживаюсь мнения, что такие изменения могли бы при правильном управлении быть осуществлены.

Было время, без сомнения, когда отвращение к картофелю было таким же общим и таким же сильным в Великобритании и даже в Ирландии, как сейчас в некоторых частях Баварии; но этот предрассудок был преодолен; и я убежден, что любой национальный предрассудок, как бы глубоко он ни укоренился, может быть преодолен, при условии, что для этой цели будут использованы надлежащие средства и будет предоставлено время для их действия.

Но, несмотря на трудность введения общего использования супов по всей стране или любого другого вида пищи, какой бы вкусной, дешевой и питательной она ни была, к которой люди не привыкли, все же эти улучшения, безусловно, могли бы быть сделаны с большой легкостью во всех общественных больницах и работных домах, где бедные кормятся за общественный счет; и экономия продовольствия (не говоря уже об уменьшении расходов), которая могла бы быть получена от этого улучшения, была бы очень важной во все времена, и особенно во времена всеобщей нехватки.

Другая мера, еще более важная, и которая, я убежден, могла бы быть легко осуществлена, — это создание общественных кухонь во всех городах и крупных деревнях по всему королевству, откуда не только бедные могли бы кормиться бесплатно, но также все трудолюбивые жители окрестностей могли бы быть обеспечены пищей по такой дешевой цене, что это было бы для них очень большим облегчением во все времена; а во времена всеобщей нехватки это устройство само по себе было бы достаточным, чтобы предотвратить те общественные и частные бедствия, которые никогда не перестают сопровождать это самое ужасное из всех посещений — голод.

Экономия пищи, которая возникла бы в результате кормления большой доли жителей любой страны из общественных кухонь, была бы огромной, и эта экономия способствовала бы немедленно и самым мощным образом тому, чтобы сделать продовольствие более обильным и дешевым — уменьшить всеобщую тревогу из-за опасности нехватки и предотвратить накопление продовольствия частными лицами, что часто само по себе достаточно, без чего-либо еще, чтобы вызвать голод, даже там, где нет реальной нехватки: ибо это не просто СТРАХИ отдельных лиц, которые действуют в этих случаях и побуждают их делать больший запас продовольствия, чем они сделали бы в противном случае; и что естественно увеличивает нехватку продовольствия на рынке и повышает цены на него; но есть люди, которые настолько лишены всех чувств человечности, что часто спекулируют на бедствии общественности, и все ИХ операции эффективно способствуют увеличению нехватки на рынках и усилению всеобщей тревоги.

Но не распространяясь далее в этом месте об этих общественных кухнях и многочисленных и важных преимуществах, которые могут быть получены от них во всех странах, я вернусь к интересным предметам, которые я взялся исследовать — науке о питании и искусству обеспечения здоровой и вкусной пищей при небольших расходах.

ГЛАВА II.

Об удовольствии от еды и о средствах, которые могут быть использованы для его увеличения.

То, что уже было сказано по этому предмету, я надеюсь, будет сочтено достаточным, чтобы показать, что ДЛЯ ВСЕХ ЦЕЛЕЙ ПИТАНИЯ будет достаточно гораздо меньшего количества твердой пищи, чем до сих пор считалось необходимым; но есть еще одно обстоятельство, которое следует принять во внимание, а именно УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ЕДЫ — наслаждение, лишения которого никто не согласится терпеть.

Удовольствие, получаемое от еды, зависит, во-первых, от приятности вкуса пищи; и, во-вторых, от ее способности воздействовать на вкус. Теперь существует много веществ, чрезвычайно дешевых, с помощью которых пище можно придать очень приятный вкус; особенно когда основа или питательное вещество пищи безвкусно; и эффект любого вида вкусной твердой пищи (например, мяса) на органы вкуса может быть увеличен почти бесконечно путем уменьшения размера частиц такой пищи и заставления ее воздействовать на вкус через большую поверхность. И если использовать средства, чтобы предотвратить ее слишком быстрое проглатывание, что можно легко сделать, смешав с ней какое-нибудь твердое и безвкусное вещество, такое как крошки хлеба, сделанные твердыми путем поджаривания, или что-либо еще в этом роде, благодаря чему становится необходимым долгое пережевывание, наслаждение от еды может быть значительно увеличено и продлено.

Идея занять человека на долгое время и доставить ему много удовольствия в то же время при поедании небольшого количества пищи, возможно, покажется кому-то смешной; но те, кто внимательно рассмотрит этот вопрос, поймут, что это очень важно. Это, пожалуй, так же важно, как и все, что может занять внимание философа.

Наслаждения, которые выпадают на долю основной массы человечества, не настолько многочисленны, чтобы сделать попытку увеличить их излишней. И даже в отношении тех, кто имеет возможность удовлетворять свои аппетиты в полной мере своих желаний, это, безусловно, оказание им очень важной услуги — показать им, как они могут увеличить свои удовольствия, не разрушая своего здоровья.

Если обжору можно заставить пировать два часа над двумя унциями мяса, это, безусловно, гораздо лучше для него, чем вызвать у себя несварение желудка, съев два фунта за то же время.

Я был побужден размышлять об этом предмете по чистой случайности. Я долго не мог понять, как баварские солдаты, которые являются необычайно крепкими, сильными и здоровыми людьми и которые, как и все другие немцы, удивительно любят поесть, могли умудряться жить на очень малые суммы, которые они тратили на еду; но более тщательное изучение экономики их столов прояснило этот момент и открыло мне секрет, который пробудил все мое любопытство. Эти солдаты, вместо того чтобы голодать на своем скудном пайке, как можно было бы подозревать, на самом деле, как я обнаружил, жили очень комфортным и даже роскошным образом. Я обнаружил, что они умудрились не только сделать свою пищу вкусной и питательной, но, что показалось мне еще более необычным, нашли средства увеличить ее воздействие на органы вкуса, чтобы фактически усилить и даже продлить до самой удивительной степени наслаждение от еды.

Это случайное открытие произвело глубокое впечатление на мой ум и придало новый поворот всем моим идеям по предмету пищи. Оно открыло мне новое и очень интересное поле для исследования и экспериментального изучения, которого я никогда раньше не видел отчетливо; и с тех пор мое усердие в проведении экспериментов и в сборе информации относительно способа приготовления пищи в разных странах удвоилось.

В следующей главе можно увидеть общие результаты всех моих экспериментов и запросов относительно этого предмета. Желание сделать этот отчет как можно более кратким и коротким побудило меня опустить много интересных размышлений, которые этот предмет естественно подсказывал; но изобретательность читателя восполнит этот недостаток и позволит ему обнаружить объекты, на которые были направлены эксперименты, даже там, где они не упомянуты, и сравнить результаты практики с предполагаемой теорией.

ГЛАВА III.

О различных видах пищи, предоставляемой бедным в работном доме в Мюнхене, с отчетом об их стоимости. О расходах на обеспечение такими же видами пищи в Великобритании, как при нынешних высоких ценах на продовольствие, так и при обычных ценах на них. О различных улучшениях, на которые способны эти различные виды дешевой пищи.

До введения картофеля в качестве пищи в работном доме в Мюнхене (что было сделано только в августе прошлого года) бедных кормили супом, составленным следующим образом:

СУП № I. Ингредиенты: 4 виртля перловой крупы, равные примерно 20 1/3 галлона — 141 фунт 2 унции, стоимость 0 фунтов 11 шиллингов 7 1/2 пенсов. 4 виртля гороха — 131 фунт 4 унции, стоимость 0 фунтов 7 шиллингов 3 1/4 пенса. Кусочки хорошего пшеничного хлеба — 69 фунтов 10 унций, стоимость 0 фунтов 10 шиллингов 2 1/4 пенса. Соль — 19 фунтов 13 унций, стоимость 0 фунтов 1 шиллинг 2 1/2 пенса. 24 мааса очень слабого пива — уксуса, или скорее кислого малого пива, около 24 кварт — 46 фунтов 13 унций, стоимость 0 фунтов 1 шиллинг 5 1/2 пенсов. Вода, около 560 кварт — 1077 фунтов 0 унций. Итого: 1485 фунтов 10 унций, стоимость 1 фунт 11 шиллингов 8 13/22 пенса.

Перенесено: 1 фунт 11 шиллингов 8 13/22 пенса. Топливо, 88 фунтов сухой сосновой древесины, баварский клафтер (весом 3961 фунт эвердьюпойс), по 8 шиллингов 2 1/4 пенса стерлингов[5] — 0 фунтов 0 шиллингов 2 1/4 пенса. Зарплата трех кухонных служанок, по двадцать флоринов (37 шиллингов 7 1/2 пенсов) в год, составляет ежедневно — 0 фунтов 0 шиллингов 3 2/3 пенса. Ежедневные расходы на кормление трех кухонных служанок, по десять крейцеров (3 2/3 пенса стерлингов) каждая, согласно соглашению, заключенному с ними — 0 фунтов 0 шиллингов 11 пенсов. Ежедневная зарплата двух мужчин-слуг, занятых хождением на рынок — сбором пожертвований хлеба и т. д., помощью на кухне и помощью в раздаче супа бедным — 0 фунтов 1 шиллинг 7 1/4 пенса. Ремонт кухни и кухонной мебели, около 90 флоринов (8 фунтов 3 шиллинга 7 пенсов стерлингов) в год, составляет ежедневно — 0 фунтов 0 шиллингов 5 1/2 пенсов. Итого ежедневные расходы, когда обед предоставляется для 1200 человек — 1 фунт 15 шиллингов 2 1/4 пенса.

Эта сумма (1 фунт 15 шиллингов 2 1/4 пенса), разделенная на 1200, количество предоставленных порций супа, дает на каждую порцию сущую безделицу более ОДНОЙ ТРЕТИ ПЕННИ, или ровно 422/1200 пенни; вес каждой порции составляет около 20 унций.

Но, умеренными, как эти расходы, которые сопровождали кормление бедных в Мюнхене, они в последнее время были сокращены еще больше путем введения использования картофеля. Эти самые ценные овощи были почти неизвестны в Баварии до самого последнего времени; и настолько сильным было отвращение общественности, и особенно бедных, против них в то время, когда мы начали использовать их на общественной кухне работного дома в Мюнхене, что мы были абсолютно вынуждены сначала вводить их тайком. Отдельная комната в уединенном углу была оборудована как кухня для их приготовления; и было необходимо замаскировать их, полностью разварив и разрушив их форму и текстуру, чтобы предотвратить их обнаружение: но бедные вскоре обнаружили, что их суп улучшился в своих качествах; и они засвидетельствовали свое одобрение изменения, которое было сделано в нем, так широко и громко, что в конце концов было решено, что больше нет необходимости скрывать от них секрет его состава, и они теперь стали настолько любить картофель, что не были бы легко удовлетворены без него.

Использование картофеля в качестве ингредиента в супе позволило нам сделать значительную экономию на других более дорогостоящих материалах, как это можно увидеть, сравнив следующий рецепт с тем, который уже был дан.

СУП № II.

Ингредиенты: 2 виртля перловой крупы — 70 фунтов 9 унций, стоимость 0 фунтов 5 шиллингов 9 13/22 пенса. 2 виртля гороха — 65 фунтов 10 унций, стоимость 0 фунтов 3 шиллинга 7 5/8 пенса. 8 виртлей картофеля — 230 фунтов 4 унции, стоимость 0 фунтов 1 шиллинг 9 9/11 пенса. Кусочки хлеба — 69 фунтов 10 унций, стоимость 0 фунтов 10 шиллингов 2 4/11 пенса. Соль — 19 фунтов 13 унций, стоимость 0 фунтов 1 шиллинг 2 1/2 пенса. Уксус — 46 фунтов 13 унций, стоимость 0 фунтов 1 шиллинг 5 1/2 пенсов. Вода — 982 фунта 15 унций. Общий вес 1485 фунтов 10 унций. Расходы на топливо, слуг, ремонт и т. д., как и прежде — 0 фунтов 3 шиллинга 5 5/12 пенса. Итого ежедневные расходы, когда обед предоставляется для 1200 человек — 1 фунт 7 шиллингов 6 2/3 пенса.

Эта сумма (1 фунт 7 шиллингов 6 2/3 пенса), разделенная на 1200, количество порций супа, дает на каждую порцию ОДИН ФАРТИНГ очень близко; или точно 1 1/40 фартинга.

Количество каждого из ингредиентов, содержащихся в одной порции супа, следующее:

В весе эвердьюпойс. Ингредиенты. Суп № I. Суп № II.

Перловая крупа: 1 фунт 1058/1200 унции, 0 фунтов 1129/1200 унции. Горох: 1 фунт 960/1200 унции, 0 фунтов 1050/1200 унции. Картофель: —, 3 фунта 84/1200 унции. Хлеб: 0 фунтов 1114/1200 унции, 0 фунтов 1114/1200 унции. Итого твердых веществ: 4 фунта 772/1200 унции, 5 фунтов 977/1200 унции. Соль: 0 фунтов 316/1200 унции, 0 фунтов 316/1200 унции. Слабый уксус: 0 фунтов 748/1200 унции, 0 фунтов 748/1200 унции. Вода: 14 фунтов 432/1200 унции, 13 фунтов 127/1200 унции. Итого: 19 фунтов 968/1200 унции, 19 фунтов 968/1200 унции.

Расходы на приготовление этих супов будут варьироваться в зависимости от цен на продукты, из которых они состоят; но поскольку количества ингредиентов, определенные по весу, даны здесь, будет легко точно установить, сколько они будут стоить в любом случае.

Предположим, например, потребовалось определить, сколько 1200 порций супа № I будут стоить в Лондоне в настоящий момент (12 ноября 1795 года), когда все виды продовольствия необычайно дороги. Я вижу из печатного отчета Совета по сельскому хозяйству от позавчера (10 ноября), что цены на продукты, необходимые для приготовления этих супов, были следующими:

Ячмень, за бушель весом 46 фунтов, по 5 шиллингов 6 пенсов, что дает за каждый фунт около 1 1/2 пенса; но приготовленный как перловая крупа, он будет стоить по крайней мере два пенса за фунт[6].

Горох для варки за бушель, весом 61 1/4 фунта (по 10 шиллингов), что дает за каждый фунт почти 1 1/2 пенса.

Картофель, за бушель, весом 58 1/2 фунта, по 2 шиллинга 6 пенсов, что дает почти полпенни за каждый фунт.

И я нахожу, что квартерная буханка пшеничного хлеба весом 4 фунта 5 унций стоит сейчас в Лондоне 1 шиллинг 0 1/4 пенса; этот хлеб, следовательно, должен оцениваться по 11 25/69 фартинга за фунт.

Соль стоит 1 1/2 пенса за фунт; и уксус (который, вероятно, в шесть раз сильнее, чем тот материал, называемый уксусом, который используется на кухне работного дома в Мюнхене) стоит 1 шиллинг 8 пенсов за галлон.

После этого предположения вычисления могут быть сделаны следующим образом:

141 фунт 2 унции перловой крупы по 0 шиллингов 2 пенса за фунт — 1 фунт 12 шиллингов 6 пенсов. 131 фунт 4 унции гороха по 0 шиллингов 1 1/2 пенса — 0 фунтов 16 шиллингов 4 пенса. 69 фунтов 10 унций пшеничного хлеба по 0 шиллингов 11 25/99 пенса — 0 фунтов 16 шиллингов 6 пенсов. 19 фунтов 13 унций соли по 0 шиллингов 1 1/2 пенса — 0 фунтов 2 шиллинга 5 1/2 пенсов. Уксус, один галлон, по 1 шиллингу 8 пенсов — 0 фунтов 1 шиллинг 8 пенсов. Расходы на топливо, слуг, кухонную мебель и т. д., считая в три раза больше, чем эти статьи расходов составляют ежедневно в Мюнхене — 0 фунтов 10 шиллингов 4 1/4 пенса. Итого: 3 фунта 9 шиллингов 9 1/4 пенса.

Expence of preparing in London, in the month of November 1795, 1200 portions of the Soup, No I.

Каковая сумма (3 фунта 9 шиллингов 9 1/4 пенса), разделенная на 1200, количество порций супа, дает 2 951/1200 фартинга, или почти 2 3/4 фартинга за каждую порцию.

Для супа № II это будет: 70 фунтов 9 унций перловой крупы по 0 шиллингов 2 пенса — 0 фунтов 11 шиллингов 9 пенсов. 65 фунтов 10 унций гороха по 0 шиллингов 1 1/2 пенса — 0 фунтов 8 шиллингов 2 пенса. 230 фунтов 4 унции картофеля по 0 шиллингов 0 1/2 пенса — 0 фунтов 13 шиллингов 9 пенсов. 69 фунтов 10 унций хлеба по 0 шиллингов 11 25/65 пенса — 0 фунтов 16 шиллингов 6 пенсов. 19 фунтов 13 унций соли по 0 шиллингов 1 1/2 пенса — 0 фунтов 2 шиллинга 5 1/2 пенсов. Уксус, один галлон — 0 фунтов 1 шиллинг 8 пенсов. Расходы на топливо, слуг и т. д. — 0 фунтов 10 шиллингов 4 1/4 пенса. Итого: 3 фунта 4 шиллинга 7 3/4 пенса.

Эта сумма (3 фунта 4 шиллинга 7 3/4 пенса), разделенная на 1200, количество порций, дает на каждую 2 1/2 фартинга очень близко.

Этот суп обходится здесь, в Лондоне, гораздо дороже, чем он обошелся бы в большинстве других частей Великобритании, из-за очень высокой цены на картофель в этом городе; но в большинстве частей королевства, и, безусловно, в каждой части Ирландии, он может быть предоставлен даже в этот настоящий момент, несмотря на необычайно высокие цены на продовольствие, менее чем за ОДИН ПОЛПЕННИ за порцию в 20 унций.

Хотя объектом, которому уделялось наибольшее внимание при составлении этих супов, было сделать их здоровыми и питательными, все же они очень далеки от того, чтобы быть невкусными. Основа супов, которая представляет собой воду, приготовленную и загущенную ячменем, хорошо приспособлена для того, чтобы принимать и передавать вкусу приятным образом все, что есть вкусного в других ингредиентах; а сухой хлеб, делая пережевывание необходимым, продлевает действие пищи на органы вкуса и тем самым увеличивает и ПРОДЛЕВАЕТ наслаждение от еды.

Хотя эти супы очень хороши и питательны, они, безусловно, могут быть значительно улучшены. Самый очевидный способ их улучшения — добавить небольшое количество отварного соленого мяса, нарезанного очень мелкими кусочками (чем мельче, тем лучше), и обжарить хлеб, который кладется в суп, на сливочном масле или на жире от соленой свинины или бекона.

Хлеб при обжаривании не только становится намного тверже, но, пропитываясь жиром или маслянистым веществом, остается твердым и после того, как его кладут в суп, поскольку вода не может проникнуть в него и размягчить.

Все хорошие повара кладут жареный хлеб, нарезанный мелкими квадратными кусочками, в гороховый суп; но я сильно сомневаюсь, что они осознают огромную важность этой практики или имеют верное представление о том, КАКИМ ОБРАЗОМ хлеб улучшает суп.

Лучший вид мяса для добавления в эти супы — это соленая свинина, бекон или копченая говядина.

Какое бы мясо ни использовалось, его следует отварить либо в чистой воде, либо в самом супе; после варки его нужно нарезать очень мелкими кусочками, возможно, размером с ячменное зерно. Хлеб можно нарезать кусочками размером с крупный горох или тонкими ломтиками; после обжаривания его можно смешать с мясом и положить в суповые тарелки, а затем залить супом при подаче на стол.

Другой способ улучшения этого супа — добавить в него маленькие клецки или мясные шарики, приготовленные из хлеба, муки и копченой говядины, ветчины или любого другого вида соленого мяса, либо из печени, нарезанной мелкими кусочками, или, вернее, ИЗРУБЛЕННОЙ, как это называется. Эти клецки можно отварить либо в супе, либо в чистой воде и добавить в суп при подаче.

Поскольку мясо в этих составах предназначено скорее для услаждения вкуса, чем для чего-либо иного — ведь суп достаточно питателен и без него, — крайне важно, чтобы оно было измельчено до очень маленьких кусочков, дабы оно соприкасалось с органами вкуса большой поверхностью; и чтобы оно было смешано с каким-либо твердым веществом (например, жареным хлебом, сухарями или твердыми клецками), что неизбежно продлит время, затрачиваемое на пережевывание.

Когда это сделано, и если используемое мясо обладает выраженным вкусом, окажется, что даже очень небольшого его количества достаточно для достижения поставленной цели.

ОДНА УНЦИЯ бекона или копченой говядины и ОДНА УНЦИЯ жареного хлеба, добавленные к ВОСЕМНАДЦАТИ УНЦИЯМ супа № I, составят превосходную трапезу, в которой вкус мясной пищи будет решительно преобладать.

Сушеная соленая рыба или копченая рыба, отваренная, затем измельченная и приготовленная в виде клецек с картофельным пюре, хлебом и мукой, а затем снова отваренная, была бы очень хороша, если есть ее с супом № I или № II.

Эти супы также можно улучшить, добавляя в них различные виды недорогих корнеплодов и зеленых овощей, таких как репа, морковь, пастернак, сельдерей, капуста, квашеная капуста и т. д., а также приправляя их пряными травами и черным перцем. Лук и лук-порей также можно использовать с большой пользой, поскольку они не только придают пище, в которую входят в качестве ингредиентов, особый вкус, но и весьма полезны для здоровья.

Что касается ячменя, используемого при приготовлении этих супов, то, хотя я всегда использовал перловый ячмень или ячменную крупу (как ее называют в Германии), я не сомневаюсь, что обычная ячменная мука подошла бы почти так же хорошо; особенно если позаботиться о том, чтобы варить ее на медленном огне достаточно долго, прежде чем добавлять горох[7].

До прошлого года мы готовили ячменный суп и гороховый суп отдельно и не смешивали их до того момента, когда их разливали в бадьи поверх нарезанного хлеба, чтобы нести в обеденный зал; но я не знаю, были ли какие-либо преимущества от этой практики; суп, по всем признакам, получается таким же хорошим с тех пор, как ячмень и горох стали варить вместе, как и раньше.

Как только суп готов и котлы опустошены, их немедленно наполняют водой, и ячмень для супа на следующий день кладут в нее и оставляют замачиваться на ночь; а в шесть часов следующего утра под котлами разводят огонь[8].

Горох, однако, никогда не оставляют в воде на ночь, так как мы путем неоднократных проб обнаружили, что он никогда не разваривается до мягкости, если вода, в которой он варится, не была кипящей в момент, когда его в нее клали. Является ли это особенностью гороха, который растет в Баварии, я не знаю.

Когда я начал кормить бедняков Мюнхена, в их супе также варилось некоторое количество мяса; но поскольку количество его было небольшим, а качество весьма посредственным, я никогда не считал, что оно вносит большой вклад в питательность пищи: но как только были найдены способы сделать суп вкусным без мяса, количество используемого мяса постепенно уменьшалось, и в конце концов от него полностью отказались. Я никогда не слышал, чтобы бедняки жаловались на его отсутствие; и сильно сомневаюсь, что они вообще это заметили.

Управление огнем при готовке во всех случаях является делом огромной важности; но ни в каком другом случае за этим не нужно следить так внимательно, как при приготовлении дешевых и питательных супов, рекомендуемых здесь. Не только вкусовые качества, но даже крепость или наваристость супа, по-видимому, во многом зависят от управления теплом, используемым при его приготовлении.

От начала процесса до его конца кипение должно быть как можно более слабым; и если бы было возможно поддерживать суп всегда ПРОСТО КИПЯЩИМ, не доводя до бурного кипения, это было бы еще лучше.

Заставлять что-либо бурно кипеть в любом кулинарном процессе крайне неразумно; ибо это не только не ускоряет процесс приготовления даже в малейшей степени, но и вызывает огромный расход топлива; а унося с паром многие из наиболее летучих и ароматных частиц ингредиентов, делает пищу менее вкусной и менее аппетитной. Тем, кто знаком с экспериментальной философией тепла и знает, что вода, однажды доведенная до КИПЯЩЕГО СОСТОЯНИЯ, как бы слабо она ни кипела на самом деле, НЕ МОЖЕТ СТАТЬ ГОРЯЧЕЕ, каким бы сильным и интенсивным ни был огонь под ней, и кто знает, что кулинарные операции выполняются с помощью ТЕПЛА — то есть СТЕПЕНИ или интенсивности его, и ВРЕМЕНИ его воздействия, а не с помощью бурления или КИПЕНИЯ (как это называется) воды, — это будет очевидно; и те, кто знает, что требуется более чем в ПЯТЬ РАЗ больше тепла, чтобы ПРЕВРАТИТЬ В ПАР любое заданное количество УЖЕ КИПЯЩЕЙ воды, чем необходимо для нагревания такого же количества ЛЕДЯНОЙ воды ДО ТОЧКИ КИПЕНИЯ, увидят огромную трату тепла, а следовательно, и топлива, которая во всех случаях должна быть результатом бурного кипения в кулинарных процессах.

Чтобы суп не пригорал к котлу, дно котла должно быть ДВОЙНЫМ; фальшивое дно (которое может быть очень тонким) закрепляется внутри котла, при этом два медных листа везде соприкасаются друг с другом; но они не должны быть прикреплены друг к другу пайкой, за исключением края фальшивого дна, где оно соединяется со стенками котла. Фальшивое дно должно иметь ободок шириной около полутора дюймов, выступающий вверх, которым оно должно быть приклепано к стенкам котла; но для скрепления двух доньев вместе снизу следует использовать лишь несколько заклепок или гвоздей, и те, что используются, должны быть очень маленькими; в противном случае, там, где на дне котла используются крупные гвозди, где огонь наиболее силен, суп будет склонен ПРИГОРАТЬ; по крайней мере, к головкам этих крупных гвоздей.

Два листа металла можно заставить соприкасаться друг с другом повсюду, простучав их вместе после того, как фальшивое дно закреплено на своем месте; и их можно скрепить несколькими маленькими заклепками, расположенными здесь и там на значительном расстоянии друг от друга; после этого котел можно лудить.

При лужении котла, если проявить должную осторожность, край фальшивого дна может быть припаян оловом к стенкам котла, и это предотвратит попадание воды или других жидкостей, налитых в котел, между двумя доньями.

Таким образом можно сделать двойное дно у сотейников и котлов всех видов, используемых при готовке; и это приспособление во всех случаях будет самым эффективным образом предотвращать то, что повара называют пригоранием[9].

Тепло настолько сильно задерживается при прохождении через тонкий слой воздуха, который, несмотря на все старания обеспечить фактический контакт двух доньев, все же останется между ними, что второе дно успевает отдавать свое тепло так же быстро, как получает его, жидкости в котле; и, следовательно, никогда не приобретает степени нагрева, достаточной для пригорания чего-либо, что может находиться на нем.

Возможно, было бы лучше делать медные сотейники и небольшие котлы с двойными стенками повсюду; и поскольку это можно и нужно делать с помощью очень тонкого листа металла, это не должно стоить дорого, даже если бы эта подкладка была сделана из серебра.

Но я не должен здесь распространяться на тему, которую мне еще предстоит рассмотреть более подробно в другом месте. Поэтому вернусь к предмету, который находится в центре нашего внимания, — к пище.

ГЛАВА IV.

О небольших расходах, на которые питаются баварские солдаты. Подробности их домохозяйства, основанные на реальном эксперименте. Отчет о топливе, расходуемом ими при готовке.

Многих, и даже тех, кто наиболее сведущ в военных делах, часто удивляло, что солдаты могут находить способы жить на очень небольшие пособия, выделяемые им на пропитание; и я часто удивлялся, что никто не взялся исследовать этот вопрос и объяснить тайну, одновременно любопытную и в высшей степени интересную.

Жалованье рядового солдата во всех странах очень мало, гораздо меньше заработка поденщика; а в некоторых странах это такая жалкая сумма, что просто удивительно, как на нее можно поддерживать жизнь.

Жалованье рядового пехотинца на службе Его Светлейшего Высочества курфюрста Пфальцского (и такое же у рядового гренадера в полку гвардии) составляет ПЯТЬ КРЕЙЦЕРОВ в день, и не более. Раньше жалованье рядового пехотинца составляло всего четыре с половиной крейцера в день, но недавно, после введения в стране новых военных порядков, его жалованье было повышено до пяти крейцеров; и с этим он получает один фунт тринадцать с половиной унций (по весу эвердьюпойс) ржаного хлеба, который при средней цене на зерно в Баварии и Пфальце стоит чуть меньше трех крейцеров, или ровно около ОДНОГО ПЕНСА стерлингов.

Жалованье, которое солдат получает деньгами (пять крейцеров в день), равное одному пенсу и трем фартингам стерлингов, в добавление к его ежедневной порции хлеба, оцениваемой в один пенс, составляет ДВА ПЕНСА ТРИ ФАРТИНГА в день, что является общей суммой его довольствия.

То, что в какой-либо стране возможно добыть пищу, достаточную для поддержания жизни на столь малую сумму, несомненно, покажется необычайным английскому читателю; но каково было бы его удивление при виде целой армии, состоящей из самых статных, крепких и сильных людей в мире, которые питаются на это пособие и чьи лица демонстрируют самые очевидные признаки цветущего здоровья и полного довольства?

Я уже отмечал, как сильно меня поразила домашняя экономия баварских солдат. Я считаю эту тему слишком интересной, чтобы не представить ее публике, даже во всех ее деталях; и поскольку я думаю, что будет более удовлетворительно услышать из их собственных уст отчет о том, как живут эти солдаты, я перепишу отчеты двух разумных унтер-офицеров, которых я нанял, чтобы они предоставили мне нужную информацию.

Эти унтер-офицеры, принадлежащие к двум разным гренадерским полкам, расквартированным в Мюнхене, были рекомендованы мне их полковниками как очень стойкие, аккуратные люди; каждый из них возглавляет артель, состоящую из двенадцати солдат, включая их самих. Следующие отчеты, которые они дали мне о своем домохозяйстве и о расходах на свои столы, были подлинными результатами реальных экспериментов, проведенных по моему особому желанию и за мой счет.

Я не верю, что полезная информация когда-либо покупалась дешевле, чем в этом случае; и я полагаю, что мой читатель будет того же мнения, когда ознакомится со следующими отчетами, которые буквально переведены с оригинального немецкого.

«Во исполнение приказов генерал-лейтенанта графа Румфорда, следующие эксперименты были проведены артелью сержанта Викенхофа в первой роте первого (или собственного курфюрста) гренадерского полка в Мюнхене 10 и 11 июня 1795 года.

10 июня 1795 г. МЕНЮ. Отварная говядина с супом и хлебными клецками. Подробности расходов и т. д. На отварную говядину и суп.

фунты лоты. Крейцеры. 2 0 говядина 16 0 1 пряные травы 1 0 0 1/2 перец 0 1/2 0 6 соль 0 1/2 1 14 1/2 армейский хлеб, мелко нарезанный 2 7/8 9 20 вода 0 ——— ——— Итого 13 10 Стоимость 20 7/8

Все эти продукты были положены вместе в глиняный горшок и варились два часа пятнадцать минут. Затем мясо вынули из супа и взвесили; оно весило 1 фунт 30 лотов, что, разделенное на двенадцать равных порций, дало ПЯТЬ ЛОТОВ веса на каждую.

Суп с хлебом и т. д. весил 9 фунтов 30 1/2 лотов; что, разделенное на двенадцать равных порций, дало для каждой 26 7/12 лотов.

Стоимость мяса и супа вместе, 20 7/8 крейцера, разделенная на двенадцать, дает почти 1 3/4 крейцера стоимости каждой порции.

На хлебные клецки.

фунты лоты. Крейцеры. 1 13 хлеб семель (белый) 10 1 0 мука высшего сорта 4 1/2 0 6 соль 0 1/2 3 0 вода 0 ———— ——— Итого 5 19 Стоимость 15

Из этой массы сделали клецки, и эти клецки варили полчаса в чистой воде. Вынув их из воды, обнаружили, что они весят 5 фунтов 24 лота; разделив их на двенадцать равных порций, получили по 15 1/3 лота на каждую; стоимость всего (15 крейцеров), разделенная на двенадцать, дает 1 1/4 крейцера стоимости каждой порции.

Мясо, суп и клецки подавались все сразу в одной посуде и съедались вместе; к этой трапезе (которая была их обедом и съедалась в двенадцать часов) каждому человеку в артели выдавался кусок ржаного хлеба весом десять лотов, который стоил 5/16 крейцера. Каждому человеку также выдавался кусок этого хлеба весом десять лотов на завтрак; еще один кусок, равного веса, днем в четыре часа; и еще один вечером.

Анализ дневного рациона.

Каждый человек получил в течение дня Сумма стоимости в баварской валюте.

В твердом виде. В жидком виде. фунты лоты. фунты лоты. Крейцеры. Отварная говядина 0 5 ... 1 1/6 В супе. Ржаной хлеб 0 3 7/8 ] Пряные травы 0 0 1/12 ] Соль 0 0 1/24 ] 0 7/16 Перец 0 0 1/24 ] Вода 0 23 1/2 ] ————— ————— ] Итого 0 4 2/24 0 23 1/2 ]

В клецках. Пшеничный хлеб 0 3 3/4 ] Мука 0 2 2/3 ] Соль 0 0 1/24 ] 1 1/4 Вода 0 7 1/12 ] ————— ————— ] Итого 0 6 11/24 0 7 7/12 ]

Сухой хлеб. На завтрак 0 10 ] На обед 0 10 ] Днем 0 10 ] 2 1/2 На ужин 0 10 ] ——— ] Итого 1 8 ] ——— ————— Общий итог 2 24 13/24 0 31 1/2 что стоило 5 17/48

Армейский хлеб в этой смете оценивается в два крейцера за баварский фунт, что примерно соответствует его средней стоимости; а поскольку ежедневная норма солдата составляет 1 1/2 баварского фунта хлеба, это в денежном выражении составляет три крейцера в день; и это, добавленное к его жалованью в пять крейцеров в день, составляет восемь крейцеров в день, что является всем его довольствием от государя на пропитание.

Но из вышеприведенного отчета видно, что он тратит на еду не более 5 17/48 крейцера в день, следовательно, остается излишек в размере 2 31/48 крейцера в день, или почти ОДНА ТРЕТЬ ВСЕГО ЕГО ДОВОЛЬСТВИЯ, которым он может распоряжаться так, как считает нужным.

Этот излишек обычно расходуется на покупку пива, бренди, табака и т. д. Пиво в Баварии стоит два крейцера за пинту, бренди, или, вернее, солодовый спирт, от пятнадцати до восемнадцати крейцеров; а табак очень дешев.

Чтобы дать английскому читателю возможность без труда вычислений составить полное и удовлетворительное представление о том, как питаются эти баварские солдаты, я добавил следующий анализ их рациона; в котором количество каждого продукта выражено в весе эвердьюпойс, а его стоимость — в английской валюте.

Анализ.

Каждый человек, принадлежащий к артели, получил в течение дня, 11 июня 1795 г. Стоимость в английской валюте.

фунты унции. шиллинги пенсы. Сухой армейский хлеб 1 8 76/100 0 0 10/11 Армейский хлеб, приготовленный в супе 0 2 4/10 0 0 23/264 Пшеничный (семель) хлеб в клецках 0 2 3/10 0 0 10/33 ————— Итого хлеба 1 13 46/100

Мука в клецках 0 1 65/100 0 0 18/33 Отварная говядина 0 3 1/10 0 0 72/198 В приправах; пряные травы, соль и перец 0 0 13/100 0 0 2/33 —————— Итого твердой пищи 2 2 34/100

Вода, подготовленная при готовке. В супе 0 14 52/209 В клецках 0 4 32/100 —————— Итого подготовленной воды 1 2 84/100 —————— Итого твердой и жидкой пищи 3 5 18/100

Общий расход на каждого человека 5 17/48 крейцера, что почти равно ДВУМ ПЕНСАМ стерлингов.

Но поскольку баварские солдаты не имеют одинакового рациона каждый день, расходы на их столы нельзя определить по одному единственному эксперименту. Поэтому я вернусь к отчету сержанта Викенхофа.

11 июня 1795 г. Меню. Хлеб, клецки и суп. Подробности расходов и т. д.

На клецки. фунты лоты. Крейцеры. 2 13 пшеничный хлеб 14 0 16 сливочное масло 9 1 0 мука высшего сорта 4 1/2 0 11 яйца 3 0 6 соль 0 1/2 0 0 1/2 перец 0 1/2 3 16 вода ——— ——— 7 30 1/2 Стоимость 31 1/2 крейцера.

Из этого сделали клецки; после варки клецки весили восемь фунтов восемь лотов, что, разделенное между двенадцатью людьми, дало по двадцать два лота на каждого. Стоимость всего (31 1/2 крейцера), разделенная на 12, дает 2 15/24 крейцера на каждую порцию.

На суп. фунты лоты. Крейцеры. 1 14 1/2 армейский хлеб 2 7/8 0 6 соль 0 1/2 0 1 пряные травы 1 12 0 вода ——— ——— 13 21 1/2 Стоимость 4 3/8 крейцера.

Этот суп после приготовления весил 11 фунтов 26 лотов; что, разделенное между двенадцатью людьми, принадлежащими к артели, дало по 31 1/2 лота на каждого; а стоимость (4 3/8 крейцера), разделенная на двенадцать, дает почти ТРИ ДЕВЯТЫХ крейцера на каждую порцию.

На хлеб.

Четыре куска армейского хлеба, весом по десять лотов каждый, на каждого человека — а именно: один кусок на завтрак, один на обед, один днем и один на ужин; всего 40 лотов, или один фунт с четвертью, стоит два с половиной крейцера.

Подробности расходов и т. д. на каждого человека.

фунты лоты. Крейцеры. На 1 8 сухого хлеба 2 1/2 На 0 22 хлебных клецек 2 15/24 На 0 31 1/2 хлебного супа 0 3/8 ————— —— 2 30 1/2 пищи Стоимость 5 1/2 крейцера.

Те же подробности, выраженные в весе эвердьюпойс и английской валюте:

На каждого человека фунты унции. Пенсы. 1 8 76/100 сухого армейского хлеба 0 10/11 0 13 6/10 хлебных клецек 0 693/792 1 3 1/2 хлебного супа 0 36/264 —————— ————— 3 9 86/100 пищи Стоимость 2 пенса.

20 июня 1795 г. Артель сержанта Кейна, второй гренадерский полк.

Меню.

Отварная говядина — хлебный суп — и печеночные клецки. Подробности расходов и т. д. На отварную говядину и суп.

фунты лоты. Крейцеры. 2 0 говядина 15 0 6 1/2 соль 0 1/2 0 0 1/2 перец 0 1/2 0 2 пряные травы 0 1/2 2 24 армейский хлеб 3 1/4 17 0 вода ————— ———— 22 1 Стоимость 19 1/2 крейцера.

Все эти ингредиенты варились вместе два часа пять минут; после чего говядину вынули из супа и взвесили; она весила 1 фунт 22 лота; суп весил 15 фунтов; разделенные поровну между двенадцатью людьми, принадлежащими к артели, они дали на каждую порцию 4 1/2 лота говядины и 1 фунт 8 лотов супа; стоимость всего (19 3/4 крейцера), разделенная на 18, дает 1 31/48 крейцера стоимости каждой порции.

Подробности расходов и т. д. на печеночные клецки.

фунты лоты. Крейцеры. 2 28 хлеб семель 15 1 0 говяжья печень 5 0 18 мука высшего сорта 2 1/2 0 6 соль 0 1/2 2 24 вода ———— ———— Итого 7 12 Стоимость 23 крейцера.

Из этих ингредиентов сделали клецки; после того как клецки были должным образом отварены, они весили 8 фунтов. Это дало на каждую порцию 21 1/3 лота; а сумма стоимости (23 крейцера), разделенная на 12, количество порций, дает по 1 11/12 крейцера на каждую.

Количество сухого армейского хлеба, выданного каждому человеку, составило 1 фунт 8 лотов; что по цене два крейцера за фунт составляет 2 1/2 крейцера.

Рекапитуляция.

На каждого человека фунты лоты. Крейцеры. 0 4 1/2 отварной говядины и ] 1 31/48 1 8 хлебного супа ] 0 21 1/4 печеночных клецек 1 11/12 1 8 сухого хлеба 2 1/2 ————— ————— 3 9 5/6 пищи Стоимость 6 3/48 крейцера.

В весе эвердьюпойс и английской валюте это — на каждого человека:

фунты унции. 0 2.78 отварной говядины и ] 0 948/1584 1 8.91 хлебного супа ] 0 13.19 печеночных клецек 0 276/306 1 8.76 сухого хлеба 0 10/11 ———— —————— 4 1.54 пищи Стоимость 2 1/5 пенса.

21 июня 1795 г. Меню. Отварная говядина и хлебный суп с хлебными клецками. Подробности расходов и т. д. на отварную говядину и хлебный суп. То же, что вчера. На клецки.

фунты лоты. Крейцеры. 2 30 хлеб семель 15 1/2 0 18 мука высшего сорта 3 0 6 соль 0 1/2 3 0 вода ——— ——— 6 22 Стоимость 19 крейцеров.

После варки эти клецки весили 7 фунтов, что дало на каждого человека 18 2/3 лота; каждая порция стоила 1 7/12 крейцера.

Сухой армейский хлеб, выданный каждому человеку, 1 фунт 8 лотов, что стоило 2 1/2 крейцера.

Рекапитуляция.

Каждый человек, принадлежащий к артели, получил в этот день:

фунты лоты. Крейцеры. 0 4 1/2 отварной говядины и ] 1 31/48 1 8 хлебного супа ] 0 18 2/3 хлебных клецек 1 7/12 1 8 сухого хлеба 2 1/2 ————— ———— 3 7 1/6 пищи Стоимость 5 35/42 крейцера

В весе эвердьюпойс и английской валюте это,

фунты унции. 0 2.78 отварной говядины и ] 0 948/1584 1 8.76 хлебного супа ] 0 11.54 хлебных клецек 0 228/396 1 8.76 сухого хлеба 0 10/11 ———— ————— 4 0 пищи Стоимость 2 1/12 пенса.

22 июня 1795 г. Меню. Хлебный суп и мясные клецки. Подробности расходов и т. д.

фунты лоты. 2 0 говядина 15 2 30 хлеб семель 15 1/2 0 18 мука высшего сорта 3 0 1 перец 1 0 12 соль 1 0 2 пряные травы 0 1/2 2 24 армейский хлеб 3 1/4 2 16 вода для клецек ——— Стоимость 39 1/4 крейцера.

Мясо, мелко нарезанное или изрубленное, смешивали с хлебом семель или пшеничным хлебом; их вместе с мукой и надлежащей пропорцией соли делали в виде клецек и варили в супе. После варки эти клецки весили 10 фунтов, что, разделенное на 12 равных порций, дало по 20 2/3 лота на каждую.

Суп весил 15 фунтов, что дало 1 фунт 8 лотов на каждую порцию. Сухого армейского хлеба каждый человек получил 1 фунт 8 лотов, что стоило 2 1/2 крейцера.

Рекапитуляция.

Каждый человек получил в этот день

фунты лоты. Крейцеры. 0 20 2/3 мясных клецек и ] 3 13/48 1 8 хлебного супа ] 1 8 армейского хлеба 2 1/2 ————— ———— 3 4 2/3 пищи Стоимость 5 37/48 крейцера.

В весе эвердьюпойс и английской валюте это,

фунты унции. Пенсы. 0 12.77 мясных клецек и ] 1 300/1584 1 8.76 хлебного супа ] 1 8.76 армейского хлеба 0 10/11 ———— ————— 3 14.29 пищи Стоимость 2 1/10 пенса.

Результаты всех этих экспериментов (и многих других, которые я мог бы добавить) показывают, что баварский солдат может жить — и факт в том, что он действительно живет — на чуть более чем ДВЕ ТРЕТИ своего довольствия. Из пяти крейцеров в день, которые он получает деньгами, он редко вносит в артель более двух с половиной крейцеров и никогда более трех; так что по крайней мере ДВЕ ПЯТЫЕ его жалованья остаются после того, как он покрыл все расходы на свое пропитание; а поскольку он обеспечивается государем всеми предметами одежды, и никакие удержания из его жалованья ни под каким предлогом не допускаются, В ЕВРОПЕ НЕТ СОЛДАТА, ЧЬЕ ПОЛОЖЕНИЕ БЫЛО БЫ БОЛЕЕ КОМФОРТНЫМ.

Хотя армейский хлеб, которым он обеспечивается, довольно грубый и темный, будучи сделанным из ржаной муки, из которой отделена лишь небольшая часть более грубых отрубей, он не только полезен для здоровья, но и очень питателен; а для приготовления супа он даже более вкусен, чем пшеничный хлеб. Большинство солдат, однако, на службе курфюрста, и особенно те, кто принадлежит к баварским полкам, имеют обыкновение продавать большую часть своей порции армейского хлеба, а на деньги, полученные за него, покупать лучший пшеничный хлеб, какой только можно найти; и многие из них никогда не пробуют черного хлеба, кроме как в супе.

Армейский хлеб выдается солдатам каждые четыре дня в буханках, каждая буханка равна двум рационам; и в артелях установлено общее правило, чтобы каждый солдат предоставлял одну буханку для нужд артели каждые двенадцать дней, так что у него остается пять шестых его порции хлеба, которыми он распоряжается по своему усмотрению.

Вышеприведенный отчет о том, как питаются баварские солдаты, я думаю, покажет с предельной ясностью, насколько важно заставлять солдат жить вместе в артелях. Это может также дать некоторые полезные советы тем, кто занимается кормлением бедняков или обеспечением продовольствием судовых команд или других групп людей, которые питаются сообща.

Что касается расхода топлива в этих экспериментах, то, поскольку пища готовилась в глиняных горшках на открытом огне, потребление дров было очень большим.

10 июня, когда было приготовлено 9 фунтов 30 1/2 лотов супа, 1 фунт 28 лотов мяса и 5 фунтов 24 лота хлебных клецек, всего 17 фунтов 18 1/2 лотов пищи, процесс приготовления, с момента разведения огня до готовности пищи, длился два часа сорок пять минут, и было израсходовано двадцать девять фунтов дров по баварскому весу.

11 июня, когда было приготовлено 11 фунтов 26 лотов хлебного супа и 8 фунтов 8 лотов хлебных клецек, всего 20 фунтов 2 лота пищи, процесс приготовления длился один час тридцать минут; и было израсходовано семнадцать фунтов дров.

20 июня, в артели сержанта Кейна, было приготовлено 15 фунтов супа, 1 фунт 22 лота мяса и 8 фунтов печеночных клецек, всего 24 фунта 22 лота пищи, и хотя процесс приготовления длился два часа сорок пять минут, было израсходовано всего 27 1/2 фунтов дров.

21 июня такое же количество супа и мяса и 7 фунтов хлебных клецек, всего 23 фунта 22 лота пищи, были приготовлены за два часа тридцать минут с расходом 18 1/2 фунтов дров.

22 июня 15 фунтов супа и 10 фунтов мясных клецек, всего 25 фунтов пищи, были приготовлены за два часа сорок пять минут, и израсходовано было 18 фунтов 10 лотов дров.

Следующая таблица покажет поразительным и удовлетворительным образом расходы на топливо в этих экспериментах:

Дата экспериментов. Время, затраченное на готовку. Количество приготовленной пищи. Количество израсходованных дров. Количество дров на 1 фунт пищи.

Июнь 1795 г. Часы. мин. фунты лоты. фунты. 10-е 2 45 17 18 1/2 29 11-е 1 30 20 2 17 20-е 2 45 24 22 17 1/2 21-е 2 30 23 22 18 1/2 22-е 2 45 25 0 18 1/4 ———— —————— ———— Суммы 5 12 15 111 0 1/2 100 1/4 ———— —————— ———— Средние 2 23 22 0 1/5 20 1/20 10/11 фунта.

Среднее количество пищи, приготовляемой ежедневно за пять дней, составляет почти 22 фунта, а среднее количество израсходованных дров — 20 1/20 фунта; это дает 10/11 фунта дров на каждый фунт пищи.

Но реальным экспериментом, проведенным с величайшей тщательностью на новой кухне Работного дома в Мюнхене и часто повторявшимся, было установлено, что 600 фунтов пищи (супа № I, выдаваемого беднякам) можно приготовить с расходом всего 44 фунтов сосновых дров. И отсюда видно, насколько огромной должна быть трата топлива во всех кулинарных процессах, как они обычно выполняются; ибо хотя время, затрачиваемое на приготовление супа для бедняков, в среднем составляет более ЧЕТЫРЕХ С ПОЛОВИНОЙ ЧАСОВ, в то время как время, затрачиваемое солдатами на их готовку, составляет менее ДВУХ С ПОЛОВИНОЙ ЧАСОВ, количество топлива, потребляемого последними, почти в ТРИНАДЦАТЬ РАЗ больше, чем используемое на общественной кухне Работного дома.

Но я не должен здесь предвосхищать вопрос, который станет предметом отдельного эссе; и который, в силу своей огромной важности, безусловно, заслуживает того, чтобы быть тщательно и всесторонне исследованным.

ГЛАВА V.

О большой важности того, чтобы заставлять солдат есть вместе в регулярных артелях. Влияние таких экономических мер распространяется даже на моральный облик тех, кто является их объектом. О расходах на кормление солдат в артелях. О поразительной малости расходов на кормление бедных в Мюнхене. Конкретные предложения относительно кормления бедных в Великобритании с расчетами расходов при нынешних ценах на продовольствие.

Все те, кто был сведущ в военных делах, должны были иметь частые возможности наблюдать поразительную разницу, существующую даже во внешнем виде людей, между полками, в которых установлены артели и пища регулярно предоставляется под присмотром и контролем офицеров, и другими, в которых солдаты предоставлены сами себе. И разница, которую можно наблюдать между солдатами, которые живут в артелях и регулярно питаются, и другими, которые этого не делают, не ограничивается лишь их внешним видом: влияние этих причин распространяется гораздо дальше, и даже МОРАЛЬНЫЙ ОБЛИК человека затрагивается ими.

Душевный покой, который так же важен для довольства и счастья, как и для добродетели, во многом зависит от порядка и регулярности в обычных делах жизни; и ни в каком другом случае порядок и метод не являются более необходимыми для счастья (а следовательно, и для добродетели), чем в том, где сохранение здоровья связано с удовлетворением голода — аппетита, чьи требования иногда столь же чрезмерны, сколь и ненасытны.

Душевный покой также во многом зависит от экономии, или средств, используемых для предотвращения денежных затруднений; и экономия для солдат при обеспечении пищей, которая возникает от ведения хозяйства в артелях из десяти или двенадцати человек, живущих вместе, действительно очень велика.

Но сколь бы велика ни была эта экономия сейчас, я думаю, ее можно было бы сделать еще более значительной; и я приведу свои доводы в пользу этого мнения.

Хотя баварские солдаты живут с очень небольшими расходами, чуть более ДВУХ ПЕНСОВ стерлингов в день, однако, когда я сравниваю эту сумму, какой бы малой она ни была, с расходами на кормление бедных в Работном доме в Мюнхене, которые не превышают ДВУХ ФАРТИНГОВ в день, даже включая стоимость куска сухого ржаного хлеба весом семь унций эвердьюпойс[11], который выдается им в руки за обедом, но который они редко едят за обедом, а обычно несут домой в карманах на ужин; когда я сравниваю, говорю я, эту малую сумму с ежедневными расходами солдат на их пропитание, я нахожу основания сделать вывод либо о том, что солдат можно кормить дешевле, либо о том, что бедняки должны абсолютно голодать на свое пособие. Что последнее не так, здоровый вид бедняков и воздух безмятежного довольства, который всегда сопровождает их как в обеденном зале, так и в их рабочих комнатах, дает в то же время самое интересное и самое удовлетворительное доказательство из возможных.

Если бы они уходили домой в течение дня, можно было бы заподозрить, что они получают что-то поесть дома в дополнение к тому, что получают на общественной кухне заведения, но это случается редко или вовсе не случается; они приходят в работный дом так рано утром и уходят так поздно вечером, что маловероятно, чтобы у них находилось время что-либо приготовить у себя на квартире.

Я знаю, что некоторые из них взяли за правило угощать себя пинтой пива по вечерам, после окончания работы, но я не думаю, что у них есть что-то еще на ужин, кроме хлеба, который они приносят домой из работного дома.

Должен, однако, чистосердечно признаться, что меня всегда поражало, и до сих пор остается загадкой, которую я не до конца понимаю, как эти бедные люди могут так сытно питаться на те небольшие пособия, которые они получают. Эти факты, однако, не только достоверны, но и общеизвестны. Многие лица с самой безупречной репутацией как в этой стране (Великобритании), так и на континенте, посещавшие работный дом в Мюнхене, могут засвидетельствовать их подлинность, и они, безусловно, не становятся менее интересными от того, что являются необычайными.

Следует, однако, помнить, что то, что раньше стоило ДВА КРЕЙЦЕРА в Баварии при средней цене на продовольствие в этой стране, в настоящее время стоит ТРИ крейцера, а в Лондоне и в большинстве других частей Великобритании, вероятно, стоило бы ШЕСТЬ. И все же, несомненно, покажется почти невероятным, что сытный и питательный обед, достаточный для утоления голода сильного мужчины, может быть предоставлен в Лондоне в настоящий момент, когда продукты всех видов необычайно дороги, МЕНЕЕ ЧЕМ ЗА ТРИ КРЕЙЦЕРА. Факт, однако, совершенно достоверен и может быть легко продемонстрирован на опыте.

Если предположить, что при кормлении бедных в этой стране необходимо предоставлять им трехразовое питание, то даже это можно было бы осуществить с очень небольшими затратами, если бы была принята предлагаемая здесь система питания. Сумма этих расходов была бы следующей:

Пенсы. Фартинги. На завтрак, 20 унций супа № II, состоящего из перловой крупы, гороха, картофеля и пшеничного хлеба высшего сорта (см. стр. 210) 0 2 1/2. На обед, 20 унций того же супа и 7 унций ржаного хлеба 1 2. На ужин, 20 унций того же супа 0 2 1/2. Всего 4 фунта 3 унции пищи, которая стоила бы 2 3.

Если будет сочтено необходимым давать немного мяса на обед, лучше всего это сделать, смешав его, мелко нарезанное или нарубленное, с хлебными клецками; или, если дается бекон или любой вид соленого или копченого мяса, нарезать его мелко и смешать с хлебом, который едят с супом. Если хлеб поджарить, пища станет намного лучше, но это повлечет за собой дополнительные расходы. Ржаной хлеб для жарки так же хорош, если не лучше, чем хлеб из пшеничной муки, и обычно он вдвое дешевле. Возможно, жареный ржаной хлеб можно было бы предоставлять почти так же дешево, как нежареный пшеничный, и если бы это удалось сделать, это, безусловно, было бы очень большим улучшением.

Существует еще один способ сделать эти дешевые супы чрезвычайно вкусными и аппетитными — это смешать их с очень небольшим количеством сельди, мелко нарубленной или растертой в ступке. Я полагаю, нет такого вида дешевой пищи, которая имела бы такой вкус, как сельдь, или так щедро передавала бы свой аромат другим продуктам, и большинству людей это необычайно нравится.

Сыр также можно использовать для придания приятного вкуса этим супам, и его потребуется совсем немного, при условии, что он обладает сильным вкусом и правильно применен. Его следует натереть на терке в порошок, и небольшое количество этого порошка посыпать поверх супа ПОСЛЕ ТОГО, КАК ОН РАЗЛИТ ПО ТАРЕЛКАМ. Это часто делается за роскошными столами богатых и считается большим деликатесом, в то время как бедняков, у которых так мало удовольствий, не научили пользоваться этим, хотя это вполне доступно.

Те, чьи дела призывают их посещать дальние страны, и те, чье состояние позволяет им путешествовать ради развлечения или самосовершенствования, имеют много возможностей для получения полезной информации; и благодаря этому общению с иностранцами в нашу страну было привнесено много улучшений и еще больше ИЗЫСКОВ. Но самые важные преимущества, которые МОЖНО БЫЛО БЫ извлечь из глубокого знания нравов и обычаев разных народов — внедрение улучшений, направленных на облегчение средств к существованию и повышение комфорта и удобств самых нуждающихся и самых многочисленных классов общества — увы, остались без должного внимания. Наша обширная торговля позволяет нам приобретать, и мы действительно импортируем большинство ценных товаров, которые являются продуктами либо почвы, либо океана, либо человеческого труда во всех различных регионах обитаемого земного шара, но результат ОПЫТА ВЕКОВ относительно того, как можно использовать эти товары, редко считался достойным импорта! Я никогда не вижу макароны в Англии или поленту в Германии на столах богатых, не сетуя на то, что дешевые и полезные деликатесы монополизируются теми, кто меньше всего в них нуждается, в то время как бедняки, которые, казалось бы, должны считаться имеющими почти ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ право на них (поскольку оба они были изобретены бедняками соседней страны), остаются в полном неведении о них.

Но эти два вида пищи настолько вкусны, полезны и питательны, и их можно обеспечить так легко и по такой низкой цене во всех странах, и особенно в Великобритании, что я думаю, что не могу сделать ничего лучше, чем посвятить несколько страниц их изучению, и я начну с поленты, или индийской кукурузы, как ее называют в этой стране.

ГЛАВА VI.

Об ИНДИЙСКОЙ КУКУРУЗЕ. Она дает самую дешевую и питательную пищу из известных. Доказательства того, что она питательнее риса. Различные способы ее приготовления. Расчет стоимости питания человека ею, основанный на эксперименте. Одобренный рецепт приготовления ИНДИЙСКОГО ПУДИНГА.

Я не могу не увеличить объем этого эссе значительно сверх тех границ, которые я первоначально ему отвел, чтобы иметь возможность порекомендовать вид пищи, который, как я считаю, несравненно более питателен, дешев и полезен, чем все, что можно достать для кормления бедных. Это индийская кукуруза, ценнейший продукт, который растет почти во всех климатических условиях; и хотя она не очень хорошо растет в Великобритании и некоторых частях Германии, ее легко можно получить в большом количестве из других стран, причем обычно по очень низкой цене.

Простой народ в северных частях Италии живет почти исключительно на ней, и на всем континенте Америки она составляет основной предмет питания. В Италии ее называют полентой, где ее готовят различными способами, и она составляет основу множества очень питательных блюд. Самый распространенный способ ее использования в этой стране — размолоть ее в муку и с водой приготовить густой пудинг, похожий на то, что в этой стране называют «поспешным пудингом» (hasty-pudding), который едят с различными видами соуса, а иногда и без всякого соуса.

В северных частях Северной Америки обычный домашний хлеб по всей стране состоит из одной части индийской муки и одной части ржаной муки, и я очень сомневаюсь, можно ли сделать более полезный или более питательный вид хлеба.

Рис повсеместно признан очень питательным — даже гораздо более, чем пшеница; но есть обстоятельство, хорошо известное всем тем, кто знаком с подробностями кормления негров-рабов в южных штатах Северной Америки и в Вест-Индии, которое, по-видимому, доказывает самым решительным и удовлетворительным образом, что ИНДИЙСКАЯ КУКУРУЗА ДАЖЕ ПИТАТЕЛЬНЕЕ РИСА. В тех странах, где рис и индийская кукуруза производятся в величайшем изобилии, негры часто имели выбор между этими двумя видами пищи и неизменно предпочитали последнюю. Причины, которые они приводят для этого предпочтения, они выражают сильными, хотя и не очень деликатными словами. Они говорят, что «рис превращается в воду в их животах и вытекает», а «индийская кукуруза остается в них и придает силы для работы».

Это сообщение о предпочтении, которое негры отдают индийской кукурузе в качестве пищи, и о причинах этого предпочтения, было передано мне двумя джентльменами самой уважаемой репутации, хорошо известными в Англии и ныне проживающими в Лондоне, которые ранее были плантаторами: один в Джорджии, а другой на Ямайке.

Питательные свойства, которыми индийская кукуруза обладает в высшей степени при использовании для откорма свиней и домашней птицы, а также для придания сил рабочим волам, давно и повсеместно известны и признаны во всех частях Северной Америки, и никто в этой стране не думает использовать какое-либо другое зерно для этих целей.

Все эти факты доказывают, что индийская кукуруза обладает необычайными питательными свойствами; и хорошо известно, что нет другого вида зерна, которое можно было бы достать так дешево или в таком большом количестве. Поэтому тем, кто занимается обеспечением бедных дешевой и полезной пищей или принимает меры для предотвращения бедствий, обычно сопровождающих общий дефицит продовольствия, стоит заблаговременно подумать о том, как можно получить этот полезный продукт в больших количествах и как легче всего осуществить его введение в повседневное употребление.

Что касается способа использования индийской кукурузы, существует огромное множество различных способов ее приготовления, чтобы использовать ее в качестве пищи. Один простой и очевидный способ ее использования — смешивать ее с пшеничной, ржаной или ячменной мукой при выпечке хлеба; но когда она используется для выпечки хлеба, и особенно когда она смешивается с пшеничной мукой, качество хлеба значительно улучшится, если индийскую муку (предварительно отсеяв из нее более грубую часть отрубей) смешать с водой и варить в течение значительного времени — например, два или три часа на медленном огне, прежде чем добавить к ней другую муку. Это кипячение, которое при использовании надлежащего количества воды доведет массу до консистенции жидкого пудинга, эффективно устранит неприятный СЫРОЙ ПРИВКУС индийской кукурузы, который простая выпечка не устранит полностью; а пшеничная мука, смешанная с этим пудингом после того, как его сняли с огня и приготовили, и все хорошо вымешанное вместе, может быть доведено до брожения, сформировано в буханки и испечено в хлеб с той же легкостью, с какой хлеб делается из одной пшеничной муки или из любых смесей различных видов муки.

Когда индийская мука предварительно приготовлена путем кипячения, описанным здесь способом, можно приготовить превосходный и очень вкусный вид хлеба, не уступающий пшеничному, из равных частей этой муки и обычной пшеничной муки.

Но самый простой, и, я полагаю, лучший и наиболее экономичный способ использования индийской кукурузы в качестве пищи — это делать из нее пудинги. В ней, как я уже отмечал, есть определенная сырость во вкусе, которую может устранить только долгое кипячение; но когда этот неприятный вкус устранен, она становится чрезвычайно вкусной; и то, что она необычайно полезна, было доказано таким большим опытом, что в этом факте невозможно усомниться.

Ее выращивание требовало больше труда, чем большинство других видов зерна, но, с другой стороны, урожай очень обилен, и она всегда намного дешевле, чем пшеница или рожь. Цена на нее в Каролинах и Джорджии часто была такой низкой, как восемнадцать пенсов, а иногда и один шиллинг стерлингов за бушель; но индийская кукуруза, выращенная в этих южных штатах, значительно уступает как по весу, так и по своим качествам той, что является продуктом более холодных климатов. Индийскую кукурузу, выращенную в Канаде и штатах Новой Англии, которую обычно считают на двадцать процентов дороже за бушель, чем ту, что выращена в южных штатах, обычно можно купить за два шиллинга шесть пенсов или три шиллинга за бушель.

Сейчас она стоит три шиллинга шесть пенсов за бушель в Бостоне; но цены на все виды продовольствия в последнее время значительно выросли во всех частях Америки из-за необычайно высоких цен, которые платят за них на европейских рынках с начала нынешней войны.

Индийская кукуруза и рожь почти одного веса, но первая дает несколько больше муки при помоле и просеивании, чем вторая. Я обнаружил в отчете Совета по сельскому хозяйству от 10 ноября 1795 года, что три бушеля индийской кукурузы весили 1 центнер 1 четверть 18 фунтов (или 53 фунта каждый бушель) и дали 1 центнер 20 фунтов муки и 26 фунтов отрубей; в то время как три бушеля ржи, весом 1 центнер 1 четверть 22 фунта (или 54 фунта бушель), дали только 1 центнер 17 фунтов муки и 28 фунтов отрубей. Но я сильно подозреваю, что индийская кукуруза, использованная в этих экспериментах, была не самого лучшего качества.

Я видел немного ее, и мне показалось, что это тот сорт, который обычно выращивают в южных штатах Северной Америки. Индийская кукуруза, выращенная в более холодных климатах, вероятно, по крайней мере такая же тяжелая, как пшеница, которая весит в среднем около 58 фунтов за бушель, и я полагаю, что она даст почти столько же муки.

Что касается наиболее выгодного метода использования индийской кукурузы в качестве пищи, я бы настоятельно рекомендовал, особенно когда она используется для кормления бедных, блюдо из нее, которое пользуется высочайшим уважением по всей Америке и которое действительно очень хорошее и очень питательное. Оно называется «поспешный пудинг» (hasty-pudding); и готовится оно следующим образом: количество воды, пропорциональное количеству поспешного пудинга, которое предполагается приготовить, ставится на огонь в открытом железном горшке или котелке, и после того, как в воде предварительно растворено надлежащее количество соли для приправы пудинга, индийская мука подсыпается в нее понемногу деревянной ложкой с длинной ручкой, в то время как вода продолжает нагреваться и доводится до кипения; при этом необходимо проявлять большую осторожность, чтобы добавлять муку очень маленькими порциями, просеивая ее медленно сквозь пальцы левой руки и одновременно очень энергично помешивая воду деревянной ложкой правой рукой, чтобы смешать муку с водой таким образом, чтобы не образовывались комки. Муку следует добавлять так медленно, чтобы, когда вода закипит, масса была не гуще жидкой овсянки, и еще по крайней мере полчаса следует потратить на добавление дополнительного количества муки, необходимого для доведения пудинга до надлежащей консистенции; в течение этого времени его следует постоянно помешивать и держать постоянно кипящим. Метод определения того, приобрел ли пудинг надлежащую консистенцию, таков: если деревянная ложка, используемая для помешивания, поставленная вертикально в середине котелка, падает, нужно добавить еще муки; но если пудинг достаточно густой и клейкий, чтобы поддерживать ее в вертикальном положении, он объявляется ГОТОВЫМ; и больше муки не добавляется. Если кипячение продлить не на полчаса, а на три четверти часа или на час, пудинг от этого значительно улучшится.

Этот поспешный пудинг, когда он готов, можно есть разными способами. Его можно в горячем виде класть ложками в миску с молоком и есть с молоком ложкой вместо хлеба; и в таком виде он необычайно вкусен. Его также можно есть горячим с соусом из сливочного масла и коричневого сахара или сливочного масла и патоки, с несколькими каплями уксуса или без них; и как бы люди, не привыкшие к этой американской кухне, ни были предубеждены против нее, они обнаружат при попытке, что это получается превосходное блюдо, которое всегда очень нравится тем, кто к нему привык. Всеобщая любовь американцев к нему доказывает, что он должен иметь какие-то достоинства; ибо в стране, которая производит все деликатесы стола в величайшем изобилии, нельзя предположить, что целая нация должна иметь настолько извращенный вкус, чтобы отдавать решительное предпочтение какому-то определенному виду пищи, который не имеет ничего, что могло бы его рекомендовать.

Способ, которым поспешный пудинг едят со сливочным маслом и сахаром или сливочным маслом и патокой в Америке, следующий: поспешный пудинг в горячем виде равномерно распределяется по тарелке, в середине его ложкой делается углубление, в которое кладется кусочек сливочного масла размером с мускатный орех; а поверх него — ложка коричневого сахара или, чаще, патоки. Масло, быстро тая от жара пудинга, смешивается с сахаром или патокой и образует соус, который, находясь в сделанном для него углублении, занимает середину тарелки. Затем пудинг едят ложкой, каждый кусочек обмакивая в соус перед тем, как отправить в рот; при этом стараясь начинать с внешней стороны или около края тарелки и приближаться к центру регулярными движениями, чтобы не разрушить слишком быстро углубление, которое образует резервуар для соуса.

Если я многословен в этих описаниях, мой читатель должен меня извинить; ибо, будучи убежден, что воздействие пищи на вкус и, следовательно, удовольствие от еды очень сильно зависит от СПОСОБА, которым пища воздействует на органы вкуса, я счел необходимым упомянуть и даже проиллюстрировать самым ясным образом каждое обстоятельство, которое, как мне показалось, влияет на получение этих важных эффектов.

В данном случае, поскольку именно соус придает вкус и аппетитность пище и, следовательно, является причиной удовольствия, получаемого от ее поедания, важность применения или использования его таким образом, чтобы произвести наибольший и наиболее длительный эффект на органы вкуса, совершенно очевидна; и при описанном и рекомендованном здесь способе поедания этой пищи небольшое количество используемого соуса (а количество должно быть небольшим, так как это дорогой продукт) безусловно воздействует на небо более непосредственно; большей поверхностью; и в состоянии большей концентрации; и, следовательно, воздействует на него более мощно; и продолжает воздействовать на него в течение более длительного времени, чем это можно было бы сделать при любом другом способе использования. Если бы он был более интимно смешан с пудингом, например, вместо того чтобы просто наноситься на его внешнюю поверхность, его действие, безусловно, было бы гораздо менее мощным; а если бы его налили поверх пудинга или не позаботились о том, чтобы удержать его в маленьком углублении или резервуаре, сделанном посреди пудинга, чтобы содержать его, большая его часть прилипла бы к поверхности тарелки и пропала.

Поспешный пудинг имеет эту особенность, которая его рекомендует и делает его необычайно полезным в качестве пищи для бедных семей: когда его готовится больше, чем нужно сразу, то, что остается, может сохраняться в хорошем состоянии несколько дней, и из него можно приготовить множество очень вкусных блюд. Его можно нарезать тонкими ломтиками и поджарить на огне или на решетке и есть вместо хлеба, либо с молоком, либо с любым видом супа или похлебки; или с любым другим видом пищи, с которой обычно едят хлеб; или его можно есть холодным, без всякой подготовки, с теплым соусом из сливочного масла, патоки или сахара и небольшого количества уксуса. В этом последнем способе поедания он вполне так же вкусен, и я полагаю, более полезен, чем когда его едят теплым; то есть, когда он только что приготовлен. Его также можно положить холодным, без всякой подготовки, в горячее молоко; и эта смесь отнюдь не невкусная, особенно если дать ей постоять в молоке, пока она не прогреется насквозь, или если прокипятить ее в молоке несколько минут.

Любимое блюдо в Америке, и очень хорошее, готовится из холодной вареной капусты, мелко нарубленной, с небольшим количеством холодной вареной говядины и ломтиками холодного поспешного пудинга, все вместе обжаренное на сливочном масле или свином сале.

Хотя поспешные пудинги обычно делают из индийской муки, отнюдь не редкость делать их из равных частей индийской и ржаной муки; а иногда их делают только из ржаной муки; или из смеси ржаной муки и пшеничной муки.

Чтобы дать удовлетворительное представление о расходах на приготовление поспешных пудингов в этой стране (Англии) и о кормлении ими бедных, я провел следующий эксперимент: около 2 пинт воды, которые весили ровно 2 фунта эвердьюпойс, поставили на огонь в кастрюле подходящего размера, и после добавления 58 гран по весу, или 1/120 фунта соли, воду довели до кипения. В то время, пока она нагревалась, в нее подсыпали небольшими порциями индийскую муку, и следили за тем, чтобы, энергично перемешивая воду деревянной ложкой, предотвратить образование комков из муки; и как только замечали какие-либо комки, их тщательно разбивали ложкой; затем кипячение продолжали полчаса, и в течение этого времени пудинг постоянно помешивали деревянной ложкой, и добавляли столько муки, сколько было необходимо для доведения пудинга до надлежащей консистенции.

Когда это было сделано, его сняли с огня и взвесили, и оказалось, что он весит ровно 1 фунт 11 1/2 унций. Взвесив оставшуюся муку (количество которой было точно определено по весу в начале эксперимента), обнаружили, что было использовано ровно ПОЛФУНТА муки.

Из результата этого эксперимента следует, что на каждый фунт индийской муки, использованной при приготовлении поспешного пудинга, мы можем рассчитывать 3 фунта 9 унций пудинга. А расходы на обеспечение этого вида пищи, или стоимость его за фунт, при нынешней высокой цене на зерно в этой стране, можно увидеть из следующего расчета:

Л. с. д. Полфунта индийской муки (количество, использованное в предыдущем эксперименте), по 2 пенса за фунт или 7 шиллингов 6 пенсов за бушель кукурузы (цена, указанная в отчете Совета по сельскому хозяйству от 10 ноября 1795 года, на который так часто ссылаются), стоит 0 0 1.

Теперь, поскольку количество пудинга, приготовленного из этих ингредиентов, составляло 1 фунт 11 1/2 унций, а стоимость ингредиентов составила ОДИН ПЕННИ И ОДНУ ШЕСТИДЕСЯТУЮ ПЕННИ, это дает стоимость одного фунта поспешного пудинга 71/120 пенни, или очень близко к 2 1/3 фартинга. Однако следует помнить, что индийская кукуруза здесь рассчитана по очень завышенной цене.

58 grains or 1/120 of a pound of salt, at ]
2d. per pound ]… 0 0 0 1/60
                                                  ——————
                                         Total, 0 0 1 1/60

Но прежде чем можно будет определить, каковы будут расходы на кормление бедных этим видом пищи, необходимо установить, сколько его потребуется для обеспечения сытного обеда одному человеку; и каковы будут расходы на обеспечение соуса для этого количества пудинга. Чтобы определить эти два пункта с некоторой степенью точности, я провел следующий эксперимент: позавтракав, состоящим из двух чашек кофе со сливками и сухим тостом, в мое обычное время завтрака (девять часов утра) и поголодав с того времени до пяти часов вечера, я затем пообедал своим поспешным пудингом с уже описанным американским соусом, и я обнаружил, после того как мой аппетит был полностью удовлетворен и я почувствовал, что сытно пообедал, что я съел ровно 1 фунт 1 1/2 унции пудинга; а ингредиенты, из которых состоял соус, который ели с ним, были: пол-унции сливочного масла; три четверти унции патоки; и 21 гран, или 1/342 пинты уксуса.

Стоимость этого обеда можно увидеть из следующего расчета:

Для пудинга Фартинги. 1 фунт 1 1/2 унции поспешного пудинга, по 2 1/3 фартинга за фунт … 2 1/2. Для соуса

Пол-унции сливочного масла, по 10 пенсов за фунт 1 1/4. Три четверти унции патоки, по 6 пенсов за фунт 1. 1/352 пинты уксуса, по 2 шиллинга 8 пенсов за галлон 0 1/16. Итого за соус, 2 5/16 фартинга.

Сумма общих расходов на этот обед, за пудинг и его соус… 4 13/16 фартинга. Или немного меньше одного пенни с четвертью.

Я полагаю, было бы нелегко обеспечить обед в Лондоне в это время, когда продукты всех видов так дороги, одинаково приятный для вкуса и удовлетворяющий потребности голода, с меньшими затратами. И что этот обед был достаточен для всех целей питания, видно из того, что, хотя я занимался своей обычной физической нагрузкой и не ужинал после него, я не чувствовал ни особой слабости, ни необычного аппетита к завтраку на следующее утро.

Я был более подробен в своем отчете об этом эксперименте, чтобы показать, каким образом, по моему мнению, следует проводить эксперименты такого рода, а также чтобы побудить других заняться этими полезнейшими исследованиями.

Читатель не упустит из виду, что, несмотря на то, что расходы на этот обед были небольшими, почти половина этой суммы была потрачена на покупку ингредиентов для соуса. Но вероятно, что значительную часть этих расходов можно было бы сэкономить. В Италии полента, которая есть не что иное, как поспешный пудинг, приготовленный из индийской муки и воды, очень часто, и я полагаю, обычно, естся без всякого соуса, а когда по праздникам или другим необычным случаям они позволяют себе добавить к ней соус, этот соус далеко не дорогой. Обычно это не что иное, как очень небольшое количество сливочного масла, намазанного на плоскую поверхность горячей поленты, которая тонко разложена на большом блюде; с небольшим количеством пармезана или другого крепкого сыра, превращенного в грубый порошок путем натирания на терке, посыпанного сверху.

Возможно, этот итальянский соус был бы более приятен английскому вкусу, чем тот, что обычно используется в Америке. Он, безусловно, был бы менее дорогим, так как потребовалось бы гораздо меньше сливочного масла, а сыр в этой стране в изобилии и дешев. Но какой бы соус ни использовался с пищей, приготовленной из индийской кукурузы, я не могу не рекомендовать использование этого зерна.

Пока я был занят проведением своего эксперимента с поспешным пудингом, я узнал от своего слуги (баварца), который помогал мне, факт, который доставил мне большое удовольствие, так как он послужил подтверждением мнения, которое я давно разделяю о больших достоинствах индийской кукурузы. Он заверил меня, что полента очень ценится крестьянами в Баварии и что она составляет очень значительную часть их пищи; что она поступает из Италии через Тироль; и что она обычно продается в Баварии ПО ТОЙ ЖЕ ЦЕНЕ, ЧТО И ПШЕНИЧНАЯ МУКА! Могут ли быть более сильные доказательства ее достоинств?

Негры в Америке предпочитают ее рису, а баварские крестьяне — пшенице. Почему же тогда жители этого острова не должны ее любить? Я надеюсь, не будут утверждать, что только в этой благодатной почве предрассудки пускают такие глубокие корни, что их никогда не искоренить, или что есть что-то особенное в строении неба англичанина.

Возражение, которое можно сделать против индийской кукурузы — что она плохо растет в этой стране — не имеет веса. То же самое возражение можно с равным основанием сделать против риса и двадцати других продуктов питания, находящихся сейчас в обычном употреблении.

Те, кто сведущ в науке политической экономии, всегда считали первостепенной задачей сдерживание цен на продовольствие, особенно в производственных и коммерческих странах; и если есть страна на земле, где это должно быть сделано, то это, безусловно, Великобритания: и, безусловно, нет страны, у которой были бы такие возможности для этого.

Но прогресс национальных улучшений должен быть очень медленным, какими бы благоприятными ни были другие обстоятельства, там, где те граждане, которые по своему рангу и положению в обществе призваны направлять общественное мнение, ПРИТВОРЯЮТСЯ, что считают национальные предрассудки непреодолимыми. Но вернемся к предмету, который непосредственно рассматривается.

Хотя поспешный пудинг, я полагаю, является самой дешевой пищей, которую можно приготовить из индийской кукурузы, из нее можно приготовить несколько других очень дешевых блюд, которые в целом считаются более вкусными и которые, скорее всего, предпочли бы в этой стране; и среди них то, что в Америке называют простым индийским пудингом, безусловно, занимает первое место и едва ли не понравится тем, кого убедят попробовать его. Он не только дешев и полезен, но и является большим деликатесом; и именно из-за этих пудингов американцы, проживающие в этой стране, ежегодно импортируют для собственного потребления индийскую кукурузу с континента Америки.

Чтобы иметь возможность дать самую подробную и удовлетворительную информацию относительно способа приготовления этих индийских пудингов, я распорядился, чтобы один из них был приготовлен здесь (в Лондоне) под моим непосредственным руководством человеком, родившимся и выросшим в Северной Америке, который прекрасно понимает американское искусство кулинарии во всех его отраслях. Этот пудинг, который компетентные судьи, попробовавшие его, признали таким же хорошим, как тот, который они когда-либо ели, был составлен и приготовлен следующим образом:

Одобренный рецепт приготовления простого индийского пудинга.

Три фунта индийской муки (из которой отруби были отделены путем просеивания через обычное волосяное сито) положили в большую миску, добавили пять пинт кипящей воды, и все хорошо перемешали; затем добавили три четверти фунта патоки и одну унцию соли, и после того, как они были хорошо смешаны путем перемешивания с другими ингредиентами, пудинг вылили в подходящий мешок; и мешок завязали (оставив в мешке при завязывании пустое пространство, равное примерно одной шестой его содержимого, чтобы дать место пудингу для набухания), этот пудинг положили в котелок с кипящей водой и варили шесть часов без перерыва; потерю воды в котелке из-за испарения в течение этого времени часто восполняли кипящей водой из другого котелка.

Пудинг после того, как его вынули из мешка, весил десять фунтов и одну унцию; и оказалось, что он полностью готов, не имея ни малейших остатков того сырого вкуса, столь неприятного для всех вкусов, и особенно для тех, кто к нему не привык, который всегда преобладает в блюдах, приготовленных из индийской муки, когда они недостаточно приготовлены.

Поскольку этот сырой вкус является единственным обоснованным возражением, которое можно сделать против этого полезнейшего зерна, и, я убежден, единственной причиной, по которой оно не нравится тем, кто к нему не привык, я бы посоветовал тем, кто может попытаться ввести его в повседневное употребление там, где оно не известно, начать с индийских (мешочных) пудингов, таких, как я здесь описывал; и что это очень дешевый вид пищи, будет видно из следующего расчета:

Расходы на приготовление вышеупомянутого индийского пудинга.

Пенсы. Пенсы. 3 фунта индийской муки по… 1 1/2… 4 1/2. 3/4 фунта патоки по… 6… 4 1/2. 1 унция соли по 2 пенса за фунт… … … 0 1/8. Итого за ингредиенты, 9 1/8.

Поскольку этот пудинг весил 10 1/16 фунта, а ингредиенты стоили девять пенсов и полфартинга, это дает три с половиной фартинга за каждый фунт пудинга.

Будет замечено, что в этом расчете я считал индийскую муку не более чем по 1 1/2 пенса за фунт, тогда как в расчете, который был дан для определения расходов на приготовление поспешного пудинга, она была взята по два пенса за фунт. Я здесь считал ее по 1 1/2 пенса за фунт, потому что я убежден, что ее можно было бы достать здесь, в Лондоне, по этой цене и даже дешевле. Та, что была недавно импортирована из Бостона, стоила не так дорого; и если бы не нынешний всеобщий дефицит продовольствия в Европе, который естественным образом поднял цену на зерно в Северной Америке, я не сомневаюсь, что индийскую муку можно было бы достать в этой стране менее чем за один пенни с четвертью за фунт.

При составлении вышеупомянутого индийского пудинга патока оценена в 6 пенсов за фунт, но эта цена очень завышена. Галлон патоки весом около 10 фунтов обычно стоит в Вест-Индии от 7 до 9 пенсов стерлингов; и, сделав достаточную скидку на расходы по фрахту, страхованию и справедливую прибыль для торговца, она, безусловно, не должна стоить в Лондоне более 1 шиллинга 8 пенсов за галлон; и это довело бы ее до 2 пенсов за фунт.

Если мы возьмем цены на индийскую муку и патоку, как они здесь установлены, и вычислим расходы на ингредиенты для вышеупомянутого пудинга, это будет выглядеть следующим образом:

Пенсы. Пенсы. 3 фунта индийской муки по… 1 1/4… 3 3/4. 3/4 фунта патоки по… 2… 1 1/2. 1 унция соли по 2 пенса за фунт… … … 0 1/8. Итого за ингредиенты, 5 3/8.

Теперь, поскольку пудинг весил 10 1/16 фунта, это дает очень близко к двум фартингам за каждый фунт пудинга; что, безусловно, очень дешево, особенно если учесть превосходные качества этой пищи.

Этот пудинг, который должен выходить из мешка достаточно твердым, чтобы сохранять свою форму и даже быть нарезанным на ломтики, настолько богат и вкусен, что его вполне можно есть без всякого соуса; но те, кто может себе это позволить, обычно едят его со сливочным маслом. Ломтик пудинга толщиной около половины дюйма или трех четвертей дюйма, положенный горячим на тарелку, — в середине его кончиком ножа делается углубление, в которое кладется маленький кусочек сливочного масла, размером, возможно, с мускатный орех, и где он вскоре тает. Чтобы ускорить таяние масла, маленький кусочек пудинга, который вырезают из середины ломтика, чтобы сформировать углубление для приема масла, часто кладут поверх масла на несколько минут и убирают (и съедают), как только масло растает. Если масло недостаточно соленое, после того как оно растает, в него добавляют немного соли. Пудинг нужно есть ножом и вилкой, начиная с окружности ломтика и приближаясь регулярно к центру, каждый кусочек пудинга подцепляя вилкой и обмакивая в масло, или обмакивая в него ТОЛЬКО ЧАСТИЧНО, как это обычно бывает, перед тем как отправить в рот.

Тем, кто привык рассматривать объекты в большом масштабе и кто слишком занят тем, чтобы направлять то, что должно быть сделано, чтобы снизойти до тех скромных исследований, которые необходимы, чтобы показать, КАК это должно быть осуществлено, эти детали, несомненно, покажутся пустяковыми и смешными; но поскольку мой ум сильно впечатлен важностью предоставления самой подробной и обстоятельной информации относительно СПОСОБА ВЫПОЛНЕНИЯ любой операции, какой бы простой она ни была, к которой люди не привыкли, я должен просить снисхождения у тех, кто может не чувствовать себя особенно заинтересованным в этих описаниях.

Что касается суммы расходов на соус для простого индийского (мешочного) пудинга, я обнаружил, что когда для этой цели используется сливочное масло (а никакой другой соус никогда не должен использоваться с ним), пол-унции сливочного масла будет достаточно для одного фунта пудинга. Очень возможно придумать способы использовать гораздо больше; возможно, в два или три раза больше; но если строго следовать указаниям относительно СПОСОБА поедания этой пищи, которые уже были даны, то определенного здесь количества сливочного масла будет вполне достаточно для той цели, для которой оно предназначено; то есть для придания приятного вкуса пудингу. Те, кто особенно любит сливочное масло, могут использовать три четверти унции его на фунт пудинга; но я уверен, что использовать целую унцию было бы пустой тратой без всякой цели.

Если теперь мы посчитаем ирландское или другое бочоночное масло (которое, поскольку оно соленое, является лучшим, которое можно использовать) по восемь пенсов за фунт, соус для одного фунта пудинга, а именно пол-унции сливочного масла, будет стоить ровно один фартинг; и это, добавленное к стоимости пудинга, два фартинга за фунт, дает три фартинга за стоимость фунта этого вида пищи с его соусом; и, поскольку эта пища не только очень богата и питательна, но и насыщает в то же время в очень значительной степени, видно, насколько хорошо она рассчитана для кормления бедных.

Следует помнить, что патока, используемая в качестве ингредиента в этих индийских пудингах, служит не только для придания им вкуса; она играет еще более важную роль; она дает то, что на языке кухни называется легкостью. Это заменитель яиц, и ничто, кроме яиц, не может служить заменителем для него, кроме патоки (treacle), которая, по сути, является видом мелассы; или, возможно, грубого коричневого сахара, который обладает почти теми же свойствами. Она предотвращает пудинг от того, чтобы он был тяжелым и клейким; и, не сообщая ему никакого неприятного сладкого вкуса или чего-либо из того аромата, который присущ патоке, придает ему богатство, необычайно приятное для вкуса. И к этому мы можем добавить, что она питательна в очень значительной степени. Это факт, хорошо известный во всех странах, где производят сахар.

Насколько законы и правила торговли, существующие в этой стране, могут затруднить получение патоки из тех мест, где ее можно достать по самой дешевой цене, я не знаю; и я не могу сказать, насколько свободный импорт ее может быть вреден для наших государственных финансов; однако я не могу не думать, что для этой страны так важно сдерживать цены на продовольствие, или, скорее, сдерживать тревожную быстроту, с которой они растут, что должны быть найдены средства для облегчения импорта и введения в повседневное употребление продукта питания такой широкой полезности. Это могло бы послужить исправлению, в некоторой мере, пагубного влияния другого продукта иностранного производства (чая), который приносит бесконечный вред на этом острове.

Важным моментом при приготовлении индийского пудинга является то, чтобы варить его ПРАВИЛЬНО и ДОСТАТОЧНО. Вода должна быть действительно кипящей, когда пудинг кладут в нее; и никогда нельзя позволять ей перестать кипеть ни на мгновение, пока он не будет готов; и если пудинг не варить полные шесть часов, он не будет достаточно приготовлен. Его твердость, когда он готов, будет зависеть от пространства, оставленного в мешке для его расширения. Консистенция пудинга должна быть такой, чтобы его можно было вынуть из мешка, не развалив на части; но всегда лучше по многим причинам сделать его слишком твердым, чем слишком мягким. Форма пудинга может быть цилиндрической; или, скорее, усеченного конуса, причем самый большой конец должен быть направлен к горловине мешка, чтобы его можно было вынуть из мешка с большей легкостью; или его можно сделать шарообразной формы, завязав в салфетку. Но какой бы ни была форма пудинга, мешок или салфетка, в которой он должен вариться, должны быть намочены в кипящей воде перед тем, как пудинг (который совершенно жидкий перед тем, как его варят) будет вылит в него; иначе он будет склонен вытекать сквозь ткань.

Хотя этот пудинг настолько хорош, совершенно простой, когда приготовлен согласно данным здесь указаниям, что я не думаю, что он способен на какое-либо реальное улучшение; тем не менее, существуют различные добавки, которые могут быть сделаны к нему и которые часто делаются, что, возможно, может быть сочтено некоторыми как делающее его более вкусным или иным образом улучшающее его. Например, можно добавить нутряной жир, и нет никакого пудинга на нутряном жире, который был бы лучше него; и поскольку никакой соус не нужен с пудингом на нутряном жире, расходы на жир будут почти сбалансированы экономией сливочного масла. К пудингу размером с тот, что только что описан, в состав которого были использованы три фунта индийской муки, будет достаточно одного фунта нутряного жира; и это, в общем, не будет стоить более чем от пяти до шести пенсов, даже в Лондоне; а сливочное масло для соуса к простому пудингу того же размера стоило бы почти столько же. Пудинг на нутряном жире будет, действительно, скорее самым дешевым из двух, ибо фунт жира добавит фунт к весу пудинга; тогда как сливочное масло добавит только пять унций.

Поскольку пудинг, приготовленный простым, весом 10 1/16 фунта, стоил 5 3/8 пенса, тот же пудинг с добавлением одного фунта нутряного жира весил бы 11 1/16 фунта и стоил бы 11 1/8 пенса — считая жир по шесть пенсов за фунт. Отсюда видно, что индийский пудинг на нутряном жире можно приготовить в Лондоне примерно за один пенни за фунт. Пшеничный хлеб, который отнюдь не такой вкусный и, безусловно, не наполовину такой питательный, сейчас стоит несколько больше трех пенсов за фунт: и к этому можно добавить, что сухой хлеб едва ли можно есть в одиночку; но из пудинга на нутряном жире можно сделать очень сытный обед без чего-либо еще.

Пудинг, пользующийся большой репутацией во всех частях Северной Америки, — это то, что называют яблочным пудингом. Это индийский пудинг, иногда с нутряным жиром, а иногда без него, с добавлением сушеных кусочков сладких яблок; и когда его едят со сливочным маслом, это самая восхитительная пища. Эти яблоки, которые очищают от кожуры, как только их собирают с дерева, и, нарезав на маленькие кусочки, освобождают от сердцевины и тщательно высушивают на солнце, могут сохраняться в хорошем состоянии несколько лет. Пропорции ингредиентов, используемых при приготовлении этих яблочных пудингов, различны; но, в общем, около одного фунта сушеных яблок смешивают с тремя фунтами муки, тремя четвертями фунта патоки, половиной унции соли и пятью пинтами кипящей воды.

В Америке собирают и сушат различные виды ягод, растущих в лесах в диком виде, такие как черника, голубика, брусника и т. д., а затем используют их в качестве ингредиентов для индейских пудингов; таким же образом можно использовать сушеные вишни и сливы.

Все эти индейские пудинги объединяет одно преимущество: они очень хороши в РАЗОГРЕТОМ ВИДЕ. Все они могут храниться несколько дней, а если их нарезать тонкими ломтиками и поджарить, они станут отличной заменой хлебу.

Несомненно, будет замечено, что при расчете расходов на приготовление этих различных видов пудингов я не принял во внимание затраты на топливо, необходимое для их приготовления. Это статья расходов, которую, безусловно, следует учитывать. Причина, по которой я не сделал этого здесь, заключается в следующем: проведя в ходе моих экспериментов с теплом изыскания способов выполнения всех обычных кулинарных операций с удивительно малыми затратами топлива, я обнаружил, что данные расходы при надлежащей организации экономии топлива будут весьма незначительными. Более того, поскольку я намерен вскоре опубликовать свой трактат «Об управлении теплом», в котором дам самые подробные указания относительно механического устройства кухонных очагов и наилучших форм для всех видов кухонной утвари, я не хотел предвосхищать тему, которая более естественно займет свое место в другом эссе. Тем временем я хотел бы заметить, для удовлетворения тех, у кого могут возникнуть сомнения относительно незначительности расходов на топливо при приготовлении пищи для бедных, что результат многих экспериментов, подробный отчет о которых я опубликую позже, самым удовлетворительным образом доказал, что при приготовлении пищи в больших количествах и на правильно организованных кухнях расходы на топливо никогда не должны превышать двух процентов от стоимости продуктов, даже если предоставляется пища самого дешевого вида, обычно используемая для питания бедных. На общественной кухне работного дома в Мюнхене расходы на топливо составляют менее одного процента от стоимости продуктов, как это можно увидеть в расчетах на странице 206, глава III данного эссе: и в большинстве частей Великобритании они не должны быть выше.

Что касается цены, по которой индейскую кукурузу можно ввозить в эту страну из Северной Америки в мирное время, то следующая информация, которую я получил через посредство друга от капитана Скотта, достойнейшего человека, который более тридцати лет постоянно работал капитаном судна на торговом пути между Лондоном и Бостоном в штате Массачусетс, несомненно, будет сочтена достоверной[19].

Ниже приведены вопросы, которые были ему заданы, с его ответами на них:

В. Какова стоимость фрахта за тонну товаров из Бостона в Северной Америке до Лондона в мирное время? — О. Сорок шиллингов (стерлингов).

В. Какова стоимость фрахта за баррель индейской кукурузы? — О. Пять шиллингов.

В. Сколько процентов платится за страховку из Бостона в Лондон в мирное время? — О. Два процента.

В. Какова средняя цена бушеля индейской кукурузы в Новой Англии? — О. Два шиллинга и шесть пенсов.

В. Какова ее цена в настоящее время? — О. Три шиллинга и шесть пенсов.

В. Сколько бушелей индейской кукурузы считается в барреле? — О. Четыре.

Из этого отчета следует, что индейскую кукурузу можно было бы в мирное время ввозить в эту страну и продавать здесь менее чем по четыре шиллинга за бушель, и что в настоящий момент она не должна стоить намного дороже пяти шиллингов за бушель.

Если ввозить ее в бочках (что, безусловно, является лучшим способом упаковки), то, поскольку фрахт барреля, содержащего четыре бушеля, составляет пять шиллингов, это дает 1 шиллинг 3 пенса за бушель фрахта; и если мы добавим один пенни за бушель на страховку, то общая сумма фрахта и страховки составит 1 шиллинг 4 пенса, что, прибавленное к первоначальной стоимости кукурузы в Америке (2 шиллинга 6 пенсов за бушель в мирное время и 3 шиллинга 6 пенсов в настоящее время), доведет ее стоимость до 3 шиллингов 10 пенсов за бушель в мирное время и 4 шиллингов 10 пенсов в настоящий момент.

Бушель индейской кукурузы, выращенной в Новой Англии, весит 61 фунт; но мы предположим, что в среднем он весит лишь 60 фунтов; и мы также предположим, что на каждый бушель кукурузы после помола приходится 9 фунтов отрубей, что, безусловно, является очень большой долей, и 1 фунт потерь при помоле и просеивании; это оставит 50 фунтов муки на каждый бушель кукурузы; и поскольку в мирное время она будет стоить всего 3 шиллинга 10 пенсов, или 46 пенсов, это дает за каждый фунт муки 46/50 пенни, или почти 3 3/4 фартинга.

Если принять цену индейской кукурузы за бушель равной 4 шиллингам 10 пенсам, что она должна стоить в настоящее время в Лондоне без учета какой-либо премии за импорт, то цена муки составит 4 шиллинга 10 пенсов, что равно 58 пенсам за 50 фунтов веса, или 1 1/6 пенни за фунт, что составляет менее одной трети текущей цены пшеничной муки. Рис, который, безусловно, не питательнее индейской кукурузы, стоит 4 1/2 пенса за фунт.

Если добавить 1/13 стоимости индейской кукурузы для покрытия расходов на ее помол, то цена муки даже в этом случае не превысит в Лондоне одного пенни за фунт в мирное время и около одного пенни с четвертью при нынешней высокой цене на это зерно в Северной Америке. Отсюда следует, что, установив среднюю цену в Лондоне на муку из индейской кукурузы в один пенни с четвертью, я скорее оценил ее слишком высоко, чем слишком низко.

Что касается расходов на ее импорт, то могут быть, и, несомненно, часто бывают, другие расходы помимо фрахта и страховки; но, с другой стороны, весьма значительная часть расходов, связанных с ее импортом, может быть возмещена за счет прибыли от продажи бочек, в которых она ввозится, как мне сообщил человек, который импортирует ее каждый год и всегда пользуется этим преимуществом.

Одним из обстоятельств, весьма благоприятствующих введению индейской кукурузы в повседневное употребление в этой стране, является легкость, с которой ее можно получить в любом количестве. Она растет во всех частях земного шара и почти в любом климате; а в жарких странах с одного и того же участка земли можно собрать два или три урожая в течение года. Она одинаково хорошо растет в холодных регионах Канады, в умеренном климате Соединенных Штатов Америки и в палящем зное тропиков; и ее можно было бы получать из Африки и Азии так же, как и из Америки. И если бы даже было правдой — во что я никогда не смогу поверить, — что невозможно ввести ее как продукт питания в этой стране, ее можно было бы, по крайней мере, использовать в качестве корма для скота, чье отвращение к ней, осмелюсь сказать, не оказалось бы НЕПРЕОДОЛИМЫМ.

Овес сейчас стоит в этой стране около двух пенсов за фунт. Индейская кукуруза, которая стоила бы лишь немногим больше половины этой цены, безусловно, была бы гораздо питательнее, даже для лошадей, а также для рогатого скота; а что касается свиней и домашней птицы, то их никогда не следует кормить никаким другим зерном. Те, кто пробовал свинину и птицу, откормленные на индейской кукурузе, охотно согласятся с этим мнением.

ГЛАВА VII.

Рецепты приготовления различных видов дешевой пищи. О макаронах. О картофеле. Одобренные рецепты варки картофеля. О картофельных пудингах. О картофельных клецках. О вареном картофеле с соусом. О картофельном салате. О ячмене. Гораздо питательнее пшеницы. Ячменная мука — хорошая замена перловой крупе для приготовления супов. Общие указания по приготовлению дешевых супов. Рецепт самого дешевого супа, который можно приготовить. О сампе. Способ приготовления. Является отличной заменой хлебу. О коричневом супе. О ржаном хлебе.

Когда я начал писать предыдущую главу этого эссе, я надеялся получить удовлетворительную информацию о том, как готовятся макароны, которые едят бедняки в Италии, и особенно в Неаполитанском королевстве; но хотя я приложил много усилий, наводя эти справки, мой успех в них был не таким, как я хотел бы. Процесс, как мне часто говорили, очень прост; и, судя по очень низкой цене, по которой макароны продаются уже приготовленными лаццарони на улицах Неаполя, он не может быть дорогим. Существует лучший сорт макарон, который готовят и продают монахини в некоторых монастырях Италии, и он гораздо дороже; но этот сорт в любой стране был бы слишком дорогим, чтобы использовать его в качестве пищи для бедных. Однако он не дороже многих видов пищи, используемых бедными в этой стране; и поскольку он очень вкусный и полезный, и его можно использовать по-разному, рецепт его приготовления, возможно, будет небезынтересен многим моим читателям.

Рецепт приготовления того вида макарон, который в Италии называют ТАЛЬЯТИ.

Возьмите любое количество свежих яиц и разбейте их в миску или лоток, взбейте ложкой, но не до пены, добавьте столько муки высшего сорта, сколько необходимо для получения теста консистенции пасты. Хорошо раскатайте это тесто скалкой; раскатайте его в очень тонкие пласты; положите десять или двенадцать этих пластов один на другой и острым ножом нарежьте их на очень тонкие нити. Эти нити (которые, если масса имеет надлежащую консистенцию, не будут слипаться друг с другом) следует разложить на чистой доске или на бумаге и высушить на воздухе.

Эти макароны (или нарезанное тесто, как его называют в Германии, где оно пользуется большой популярностью) можно есть по-разному; но самый распространенный способ их употребления — есть их с молоком вместо хлеба, а также с куриным бульоном и другими бульонами и супами, в которых они варятся. При надлежащем уходе они могут храниться несколько месяцев. Иногда их жарят в масле, и при таком способе приготовления они представляют собой поистине превосходное блюдо; уступающее, я полагаю, никакому другому блюду из муки, которое можно приготовить. Однако это не очень дешевое блюдо, так как яйца и масло являются дорогими продуктами в большинстве стран.

Более низкий сорт нарезанного теста иногда готовят бедняки в Германии, который делается просто из воды и пшеничной муки, и он больше похож на обычные макароны, чем только что описанный; и во многих случаях мог бы использоваться вместо них. Я не думаю, однако, что его можно долго хранить, не испортив; тогда как макароны, как известно, могут долго храниться в хорошем состоянии. Хотя я не смог получить никакой удовлетворительной информации относительно процесса изготовления макарон, я провел несколько экспериментов, чтобы установить расходы на их приготовление и стоимость сыра, необходимого для придания им вкуса.

Половина фунта макарон, купленных в итальянском магазине в Лондоне, которые стоили десять пенсов[20], варилась до готовности, а именно около полутора часов, после чего, будучи вынутыми из кипящей воды и взвешенными, они оказались весом тридцать одна с половиной унция, или один фунт пятнадцать с половиной унций. Количество сыра, использованного для придания вкуса этому блюду из вареных макарон (и который был натерт поверх них после того, как их положили в блюдо), составило одну унцию и стоило два фартинга.

Макароны считаются очень дешевой пищей в тех странах, где они готовятся в совершенстве и где они широко используются среди низших слоев общества; и поскольку пшеница, из зерна которой они всегда делаются, является основным товаром в этой стране, безусловно, стоило бы приложить усилия для внедрения их производства, тем более что они уже стали предметом роскоши на столах богатых, и их ежегодно ввозится сюда в больших количествах и продается по самой непомерной цене[21]. Но макароны отнюдь не являются самой дешевой пищей, которую можно обеспечить для питания бедных на этом острове; и я не верю, что это так в какой-либо стране. Полента, или индейская кукуруза, о которой уже так много было сказано, и картофель, о котором нельзя сказать слишком много, оба гораздо лучше приспособлены во всех отношениях для этой цели. Макароны, однако, я убежден, если бы их можно было готовить в этой стране, были бы гораздо менее дорогими, чем многие виды пищи, ныне обычно используемые нашими бедняками; и, следовательно, могли бы принести им значительную пользу.

Что касается картофеля, то он сейчас настолько широко известен, а его полезность настолько общепризнана, что было бы пустой тратой времени пытаться рекомендовать его. Поэтому я ограничусь лишь тем, что приведу рецепты нескольких дешевых блюд, в которых он используется как основной ингредиент.

Хотя нет такого продукта, используемого в пищу, из которого можно было бы приготовить большее разнообразие вкусных и полезных блюд, чем из картофеля, тем не менее, единодушное мнение тех, кто лучше всего знаком с этими полезными овощами, заключается в том, что лучший способ их приготовления — варить их просто, в мундире, в воде. Но способ их варки отнюдь не является делом безразличным. Этот процесс лучше всего понимают в Ирландии, где большая часть жителей живет почти исключительно этой пищей, чем где-либо еще.

Это то, чего можно было ожидать; но те, кто никогда не задумывался с вниманием о крайней медленности прогресса национальных улучшений, ТАМ, ГДЕ НИКТО НЕ ПРИЛАГАЕТ УСИЛИЙ ДЛЯ ИХ УСКОРЕНИЯ, несомненно, будут удивлены, когда им скажут, что в большинстве частей Англии, хотя использование картофеля по всей стране уже много лет является всеобщим, до сих пор сравнительно немногие из тех, кто его ест, знают, как правильно его готовить. Жители тех стран, которые лежат на морском побережье напротив Ирландии, переняли ирландский метод варки картофеля; но более чем вероятно, что потребовалось бы по меньшей мере столетие, чтобы эти улучшения распространились по всему острову, если бы нынешняя тревога из-за нехватки зерна не всколыхнула общественность и не приковала их внимание к предмету, слишком долго игнорировавшемуся в этой просвещенной стране.

Внедрение улучшений, направленных на повышение комфорта и невинных удовольствий того многочисленного и полезного класса человечества, который зарабатывает свой хлеб в поте лица своего, является целью, не менее интересной для благожелательного ума, чем важной в глазах просвещенного государственного деятеля.

Без сомнения, найдутся ВЕЛИКИЕ ЛЮДИ, которые улыбнутся, увидев эти наблюдения, связанные с таким скромным и малоизвестным предметом, как варка картофеля, но ДОБРЫЕ ЛЮДИ почувствуют, что этот предмет достоин их внимания.

Следующие указания по варке картофеля, которые я скопировал из недавнего отчета Совета по сельскому хозяйству, я могу рекомендовать на основе собственного опыта:

О варке картофеля так, чтобы его можно было есть как хлеб.

Нет ничего, что способствовало бы потреблению картофеля больше, чем широкое распространение правильного способа его приготовления в качестве пищи. В Лондоне этому уделяется мало внимания; тогда как в Ланкашире и Ирландии варка картофеля доведена до самого совершенства. Приготовленный следующим образом, если качество корнеплода хорошее, его можно есть как хлеб, что является обычной практикой в Ирландии. Картофель должен быть, насколько это возможно, одного размера, а крупный и мелкий следует варить отдельно. Его нужно тщательно вымыть и, не очищая от кожуры и не соскабливая, положить в кастрюлю с холодной водой, не покрывающей его полностью, так как до того, как вода закипит, он сам выделит значительное количество жидкости. Его нельзя класть в сосуд с кипящей водой, как зелень. Если картофель довольно крупный, необходимо, как только он начнет кипеть, подлить немного холодной воды и время от времени повторять это, пока картофель не проварится до самой сердцевины (что займет от получаса до часа с четвертью, в зависимости от размера), иначе он треснет и лопнет снаружи, в то время как внутри останется почти сырым и, следовательно, очень невкусным и нездоровым. Во время варки время от времени добавлять немного соли — это большое улучшение, и несомненно, что чем медленнее он варится, тем лучше. Когда он сварится, слейте воду и выпарите влагу, снова поставив сосуд, в котором варился картофель, на огонь. Это делает его удивительно сухим и рассыпчатым. Его следует подавать к столу в мундире и есть с небольшим количеством соли, как хлеб. Ничто, кроме опыта, не может убедить кого-либо в том, насколько превосходен картофель, приготовленный таким образом, если сорт хороший и рассыпчатый. Некоторые предпочитают печеный картофель; но описанный выше способ, взятый частично из интересной статьи Сэмюэля Хейса, эсквайра, из Эйвондейла в Ирландии (Отчет о культуре картофеля, стр. 103), частично из перепечатанного отчета по Ланкаширу (стр. 63) и других сообщений Совету, по крайней мере равен, если не превосходит его. Некоторые пробовали варить картофель на пару, полагая, что при этом процессе он должен впитывать меньше воды. Но погружение в воду вызывает выделение определенного вещества, чего пар сам по себе сделать не способен, и из-за удержания которого вкус корнеплода портится, а затем он становится сухим, если его второй раз поставить на огонь без воды. С небольшим количеством масла, молока или рыбы он составляет отличное блюдо.

Эти указания настолько ясны, что ошибиться в них почти невозможно; и те, кто будет следовать им в точности, обнаружат, что их картофель удивительно улучшился, и убедятся, что способ его варки — дело гораздо более важное, чем предполагалось до сих пор.

Если бы этот метод варки картофеля был широко известен в странах, где эти овощи только начинают входить в повседневное употребление — как, например, в Баварии, — я не сомневаюсь, что это способствовало бы их быстрому внедрению больше, чем что-либо другое.

Следующий отчет об эксперименте, недавно проведенном в одном из приходов этого мегаполиса (Лондона), был передан мне другом, который разрешил мне опубликовать его. Он послужит доказательством — что я больше всего стремлюсь показать, — что предрассудки бедных в отношении их пищи НЕ ЯВЛЯЮТСЯ НЕПРЕОДОЛИМЫМИ. 25 февраля 1796 г.

Приходские чиновники Сент-Олавс, Саутуарк, желая внести свой вклад в уменьшение потребления пшеницы, решили использовать следующий суррогат вместо своих обычных пудингов с салом, которые они дают своим беднякам на обед один раз в неделю; что было предписано следующим образом:

Л. с. д. 200 фунтов картофеля, вареного, очищенного и размятого ... 0 8 0 2 галлона молока ... 0 2 4 12 фунтов сала, по 4 1/2 ... 0 4 6 1 пек муки ... 0 4 0 Выпечка ... 0 1 8 ————— Расходы 1 0 6 ————— Их обычный пудинг с салом готовился так:

2 бушеля муки ... 1 12 0 12 фунтов сала ... 0 4 6 Выпечка ... 0 1 8 ————— Расходы 1 18 2 Стоимость ингредиентов для картофельного пудинга с салом ... 1 0 6 ————— Разница 0 17 8 —————

Это был обед, предоставленный 200 лицам, которые отдали решительное предпочтение более дешевому из этих блюд и пожелали, чтобы его продолжали готовить.

Следующие печеные картофельные пудинги были приготовлены в отеле, где я остановился, и были попробованы рядом лиц, которые сочли их в целом очень вкусными.

Печеные картофельные пудинги.

№ I.

12 унций картофеля, вареного, очищенного и размятого; 1 унция сала; 1 унция (или 1/16 пинты) молока и 1 унция глостерского сыра. — Итого 15 унций, смешанных с таким количеством кипятка, которое было необходимо для доведения до нужной консистенции, а затем запеченных в глиняной форме.

№ II.

12 унций размятого картофеля, как и прежде; 1 унция молока и 1 унция сала с достаточным количеством соли. — Смешано с кипятком и запечено в форме.

№ III.

12 унций размятого картофеля; 1 унция сала; 1 унция сельди, мелко растертой в ступке. — Смешано, запечено и т. д., как и прежде.

№ IV.

12 унций размятого картофеля; 1 унция сала и 1 унция вяленой говядины, мелко натертой на терке. — Смешано и запечено, как и прежде.

Эти пудинги после выпечки весили от 11 до 12 унций каждый. Все они понравились тем, кто их пробовал, но № I и № III, по-видимому, получили наиболее общее одобрение.

Рецепт очень дешевых картофельных клецек.

Возьмите любое количество картофеля, полусваренного; очистите его от кожуры и натрите на терке в грубый порошок; смешайте с очень небольшим количеством муки, например, 1/16 от веса картофеля или даже меньше; добавьте соль, перец и душистые травы; смешайте все с кипятком до нужной консистенции и сформируйте из массы клецки размером с большое яблоко. Обваляйте сформированные клецки в муке, чтобы вода не проникала в них, положите в кипящую воду и варите, пока они не всплывут на поверхность воды, после чего они будут считаться готовыми.

Эти клецки можно сделать очень вкусными, смешав с ними небольшое количество тертой вяленой говядины или растертой сельди.

Жареный хлеб также можно смешивать с ними, и это без каких-либо других добавок, кроме соли, образует отличное блюдо.

На тех же принципах, на которых готовятся эти клецки, можно делать большие вареные пудинги в салфетке; и для питания бедных в общественном учреждении, где нужно кормить большое количество людей, пудинги, поскольку их приготовление требует меньше хлопот, всегда предпочтительнее клецек.

Это эссе (которое уже превысило отведенные ему пределы) разрослось бы до размеров большого тома, если бы я привел рецепты всех хороших блюд, которые можно приготовить из картофеля. Однако существует один способ приготовления картофеля, широко используемый во многих частях Германии, который, как мне кажется, заслуживает того, чтобы быть особо упомянутым и рекомендованным; он заключается в следующем:

Рецепт приготовления вареного картофеля с соусом.

Картофель, правильно сваренный и очищенный от кожуры, нарезается ломтиками, кладется в блюдо, и сверху поливается соусом, подобным тому, который обычно используется для фрикасе из цыпленка.

Это делает блюдо отличным и очень полезным, но, правда, более подходящим для столов богатых, чем для бедных. Однако для этого блюда можно было бы составить хорошие соусы, которые не были бы дорогими. Обычная молочная каша, сделанная чуть гуще обычного, с пшеничной мукой и хорошо посоленная, была бы неплохим соусом для него.

Картофельный салат.

Блюдо, пользующееся большой популярностью в некоторых частях Германии и заслуживающее особого упоминания, — это картофельный салат. Картофель, правильно сваренный и очищенный от кожуры, нарезается тонкими ломтиками, и сверху поливается тем же соусом, который обычно используется для салатов из латука; некоторые смешивают с этим соусом анчоусы, что придает ему очень приятный вкус, и с картофелем он удивительно вкусен.

Вареный картофель, нарезанный ломтиками и обжаренный в масле или сале, приправленный солью и перцем, также является очень вкусным и полезным блюдом.

О ячмене.

Я не раз упоминал об исключительных питательных свойствах этого зерна, и использование его в питании бедных нельзя рекомендовать слишком настоятельно. Сейчас его начинают широко использовать в этой стране, смешивая с пшеничной мукой для выпечки хлеба; но я убежден, что ячмень можно использовать с наибольшей выгодой не в хлебе, а в супах. Удивительно, какое количество воды может загустить небольшое количество ячменной муки, превратив ее в консистенцию желе; и если мои подозрения относительно роли воды в питании обоснованы, это позволит нам объяснить не только питательные качества ячменя, но и те же качества в еще более высокой степени, которыми, как известно, обладают саго и салеп. Саго и салеп загущают и превращают в консистенцию желе (и, как я полагаю, подготавливают к разложению) большее количество воды, чем ячмень, и оба они, как известно, обладают необычайно высокой питательностью.

Ячмень загущает и превращает в желе гораздо больше воды, чем любое другое известное нам зерно, даже не исключая риса; и я пришел к выводу, основываясь на результатах бесчисленных экспериментов, которые в течение нескольких лет проводились под моим руководством на общественной кухне работного дома в Мюнхене, что для приготовления супов ячмень — безусловно, лучшее зерно, которое можно использовать.

Если бы меня попросили высказать мнение относительно сравнительной питательности ячменной муки и пшеничной муки ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В СУПАХ, я бы без колебаний сказал, что считаю первую по меньшей мере в три или четыре раза питательнее второй.

Шотландский бульон известен как одно из самых питательных блюд в обычном употреблении; и нет сомнений, что он обязан своими исключительными питательными качествами шотландскому (или перловому) ячменю, который всегда используется при его приготовлении. Если исключить ячмень, бульон окажется бедным и водянистым и даст мало питания; но любые другие ингредиенты могут быть сокращены, даже мясо, без заметного ухудшения питательных качеств пищи. Его вкус и аппетитность могут пострадать от таких сокращений, но если вода хорошо загущена ячменем, пища все равно будет очень питательной.

При приготовлении супа, используемого для питания бедных в работном доме в Мюнхене, до сих пор использовалась перловая крупа; но я обнаружил в ходе некоторых экспериментов, которые недавно провел в Лондоне, что перловая крупа отнюдь не является необходимой, так как обычная ячменная мука подойдет для всех целей точно так же. В одном отношении она подходит даже лучше, так как не требует и половины того времени варки.

При сравнении дешевых супов для питания бедных полезными окажутся следующие краткие и простые указания:

Общие указания по приготовлению дешевого супа.

Во-первых, каждая порция супа должна состоять из одной пинты с четвертью, что, если суп густой, обеспечит хороший обед взрослому человеку. Такая порция в целом будет весить около одного фунта с четвертью, или двадцати унций по эвердьюпойс.

Во-вторых, основа каждой порции супа должна состоять из одной унции с четвертью ячменной муки, сваренной с ОДНОЙ ПИНТОЙ С ЧЕТВЕРТЬЮ ВОДЫ до тех пор, пока все не превратится в однородную консистенцию густого желе. Все остальные добавки к супу делают не что иное, как служат для того, чтобы сделать его более вкусным; или, делая необходимым долгое пережевывание, увеличить и продлить удовольствие от еды; обе эти цели, однако, имеют очень большое значение, и им нельзя уделять слишком много внимания; но обе они могут быть достигнуты при надлежащем управлении без больших затрат.

Если бы меня попросили дать рецепт самой дешевой пищи, которую (по моему мнению) возможно было бы обеспечить в этой стране, это был бы следующий:

Рецепт очень дешевого супа.

Возьмите восемь галлонов воды и, смешав с ней 5 фунтов ячменной муки, варите до консистенции густого желе. Приправьте солью, перцем, уксусом, душистыми травами и четырьмя сельдями, растертыми в ступке. Вместо хлеба добавьте 5 фунтов индейской кукурузы, приготовленной в виде сампа, и, помешивая половником, подавайте немедленно порциями по 20 унций.

Самп, который здесь рекомендуется, — это блюдо, которое, как говорят, было изобретено дикарями Северной Америки, у которых нет мельниц для кукурузы. Это индейская кукуруза, лишенная внешней оболочки путем замачивания ее на десять или двенадцать часов в щелоке из воды и древесной золы. Эта оболочка, или шелуха, будучи отделенной от зерна, поднимается на поверхность воды, в то время как зерно, которое по удельному весу тяжелее воды, остается на дне сосуда; это зерно, таким образом лишенное своей твердой брони, варится, или, скорее, томится в течение долгого времени, например, два дня, в котле с водой, поставленном у огня. Когда оно достаточно приготовлено, зерна окажутся разбухшими до огромных размеров и лопнувшими, и эту пищу, которая необычайно сладка и питательна, можно использовать самыми разными способами; но лучший способ ее использования — смешивать ее с молоком, супами и бульонами в качестве замены хлеба. Она даже лучше хлеба для этих целей, ибо, помимо того, что она столь же вкусна, как самый лучший хлеб, поскольку она менее склонна, чем хлеб, становиться слишком мягкой при смешивании с этими жидкостями, не будучи неприятно твердой, она требует большего пережевывания и, следовательно, больше способствует увеличению и продлению удовольствия от еды.

Суп, который можно приготовить из количеств ингредиентов, упомянутых в предыдущем рецепте, будет достаточен для 64 порций, и стоимость этих ингредиентов будет следующей:

Пенсов. За 5 фунтов ячменной муки, по 1 1/2 пенса, ячмень считается по нынешней очень высокой цене в этой стране, а именно 5 шиллингов 6 пенсов за бушель ... 7 1/2 5 фунтов индейской кукурузы, по 1 1/4 пенса за фунт ... 6 1/4 4 сельди ... 3 Уксус ... 1 Соль ... 1 Перец и душистые травы ... 2 ———— Итого 20 3/4 ————

Эта сумма (20 3/4 пенса), разделенная на 64, количество порций супа, дает чуть меньше ОДНОЙ ТРЕТИ ПЕННИ за стоимость каждой порции. Но при средней цене ячменя в Великобритании и индейской кукурузы, как ее можно позволить себе здесь, я убежден, что этот суп можно обеспечить по цене один фартинг за порцию в 20 унций.

Существует еще один вид супа, пользующийся большой популярностью среди бедных людей, да и среди зажиточных фермеров в Германии, который стоил бы не намного дороже. Это то, что называется жженый суп, или, как я бы скорее назвал его, коричневый суп, и он готовится следующим образом:

Рецепт приготовления КОРИЧНЕВОГО СУПА.

Возьмите небольшой кусочек масла и положите его на огонь в чистой сковороде из железа (не из меди, ибо этот металл, используемый для этой цели, был бы ядовит); добавьте к нему несколько ложек пшеничной или ржаной муки; энергично перемешивайте все широкой деревянной ложкой, или, скорее, ножом с широким и тонким краем, пока масло не исчезнет, а мука не станет равномерно темно-коричневого цвета; при этом следует проявлять большую осторожность, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорела к сковороде.

Очень небольшое количество этой обжаренной муки (возможно, весом в пол-унции было бы достаточно), положенное в сотейник и проваренное с пинтой с четвертью воды, образует порцию супа, которая, будучи приправленной солью, перцем и уксусом и съеденная с мелко нарезанным хлебом, смешанным с ним в момент подачи, составляет вид пищи, отнюдь не невкусный; и который, как говорят, очень полезен.

Поскольку этот суп можно приготовить за очень короткое время, мгновения достаточно для его кипячения; и поскольку ингредиенты для его приготовления очень дешевы и их легко транспортировать, эта пища широко используется в Баварии нашими лесорубами, которые уходят в горы далеко от жилья, чтобы валить лес. Их провизия на неделю (время, которое они обычно остаются в горах) состоит из большой буханки ржаного хлеба (который, поскольку он не так быстро сохнет и черствеет, как пшеничный, всегда предпочтительнее его); полотняного мешочка, содержащего небольшое количество обжаренной муки; другого маленького мешочка с солью; и маленькой деревянной коробочки, содержащей немного молотого черного перца; с маленькой сковородой из кованого желе, около десяти или одиннадцати дюймов в диаметре, которая служит им и как утварь для приготовления пищи, и как блюдо для еды, когда она приготовлена. Они иногда, но не часто, берут с собой маленькую бутылочку уксуса; но черный перец — это ингредиент коричневого супа, который никогда не опускается. Двух столовых ложек обжаренной муки вполне достаточно, чтобы сделать хорошую порцию супа на одного человека; и количество масла, необходимое для обжаривания этого количества муки, очень мало и будет стоить очень дешево. Одной унции масла было бы достаточно для обжаривания восьми унций муки; и если пол-унции обжаренной муки достаточно для приготовления одной порции супа, масло составит не более 1/10 унции; и, при цене восемь пенсов за фунт, будет стоить всего 1/32 пенни, или 1/8 фартинга. Стоимость муки для порции этого супа не намного значительнее. Если это ржаная мука (которая, как говорят, для обжаривания так же хороша, как самая лучшая пшеничная мука), она не будет стоить в этой стране, даже сейчас, когда зерно такое дорогое, более 1 1/2 пенса за фунт; 1/2 унции, следовательно, количество, необходимое для одной порции супа, стоило бы всего 6/32 фартинга; а мука и масло вместе не более (1/8 + 6/32) = 10/32, или чуть меньше 1/3 фартинга. Если к этой сумме мы добавим стоимость ингредиентов, используемых для приправы супа, а именно: соль, перец и уксус, отведя на них столько же, сколько составляет стоимость масла и муки, или 1/3 фартинга, это даст 2/3 фартинга за стоимость ингредиентов, используемых при приготовлении одной порции этого супа; но поскольку хлеб, который едят с ним, является дорогим продуктом, эта пища в целом не будет дешевле, чем только что упомянутый суп; и она, безусловно, не такая питательная и не такая полезная.

Коричневый суп, однако, в определенных случаях может оказаться полезным. Поскольку он готовится так быстро, а ингредиенты для его приготовления так легко подготовить, сохранить и транспортировать с места на место, он может быть полезен путешественникам и солдатам в походе. И хотя вряд ли можно предположить, что он сам по себе очень питателен, все же возможно, что он может сделать хлеб, который едят с ним, не только более питательным, но и более полезным; и он, безусловно, делает его более вкусным и аппетитным. Это обычный завтрак крестьян в Баварии; и он бесконечно предпочтительнее во всех отношениях, чем то самое пагубное пойло, ЧАЙ, которым низшие классы жителей этого острова заливают свои желудки и губят свое здоровье.

Когда чай смешивают с достаточным количеством сахара и хороших сливок; когда его пьют с большим количеством хлеба с маслом или с тостами и вареными яйцами; и прежде всего, КОГДА ЕГО НЕ ПЬЮТ СЛИШКОМ ГОРЯЧИМ, он, безусловно, менее вреден; но простой настой этого снадобья, выпитый кипящим, как обычно пьют его бедняки, безусловно, является ядом, который, хотя иногда и действует медленно, никогда не перестает производить самые фатальные эффекты даже в самом сильном организме, если его свободное употребление продолжается в течение значительного времени.

О ржаном хлебе

Предубеждение на этом острове против хлеба из ржи тем более удивительно, что во многих частях страны не используется никакой другой вид хлеба; и поскольку его всеобщее использование во многих частях Европы на протяжении веков доказало, что он совершенно полезен. В тех странах, где он находится в обычном употреблении, многие люди предпочитают его хлебу из лучшей пшеничной муки; и хотя пшеничный хлеб обычно предпочтительнее его, я убежден, что всеобщая неприязнь к нему там, где он не часто используется, больше связана с тем, что он ПЛОХО ПРИГОТОВЛЕН или нехорошо испечен, чем с чем-либо другим.

Поскольку отчет о некоторых экспериментах по выпечке ржаного хлеба, которые проводились под моим непосредственным присмотром и контролем в пекарне работного дома в Мюнхене, может, возможно, быть полезен тем, кто хочет знать, как можно приготовить хороший ржаной хлеб; а также тем, кто желает установить путем подобных экспериментов, какова в любом данном случае реальная прибыль пекаря; я опубликую подробный отчет об этих экспериментах в приложении к этому тому.

Я не могу закончить это эссе, не порекомендовав еще раз самым настоятельным образом вниманию публики, и особенно вниманию всех тех, кто занимается общественными делами, предмет, который здесь была предпринята попытка исследовать. Он, безусловно, имеет очень большое значение, в каком бы свете его ни рассматривали; и особенно в настоящий момент: ибо как бы государственные деятели ни расходились во мнениях относительно опасности или целесообразности внесения каких-либо изменений в конституцию или установленные формы правления во времена народных волнений, не может быть никаких сомнений относительно политики уменьшения, насколько это возможно, во все времена — и особенно в такие времена, как нынешние — нищеты низших классов народа.

КОНЕЦ ТРЕТЬЕГО ЭССЕ.

Примечания к Эссе III.

[1] Ноябрь 1795 г.

[2] Подготовка воды во многих случаях является объектом более важным, чем обычно представляется; особенно когда она используется в качестве носителя для передачи приятных вкусов. При приготовлении пунша, например, если вода, используемая для него, предварительно прокипячена два или три часа с горстью риса, пунш, сделанный из нее, будет несравненно лучше, то есть более полным и приятным на вкус, чем когда вода не подготовлена.

[3] Я не могу оставить эту тему, кормление скота, не упомянув вкратце еще одну практику, распространенную среди наших лучших фермеров в Баварии, которая, я думаю, заслуживает того, чтобы быть известной. Они рубят зеленый клевер, которым кормят свой скот, и смешивают его со значительным количеством рубленной соломы. Они утверждают, что эта богатая сочная трава имеет настолько клейкую природу, что если ее не смешать с рубленной соломой, сеном или другим сухим кормом, скот, который кормят ею, не пережевывает жвачку в достаточной мере. Обычная пропорция клевера к соломе составляет два к одному.

[4] Виртль — это двенадцатая часть шафля, а баварский шафль равен 6 31/300 винчестерских бушелей.

[5] Количество топлива, упомянутое здесь, хотя оно, безусловно, почти невероятно мало, было тем не менее определено по результатам фактических экспериментов. Подробный отчет об этих экспериментах будет дан в моем эссе «Об управлении теплом и экономии топлива».

[6] Один баварский шафль (равный 6 31/100 винчестерских бушелей) ячменя, весящий в среднем 250 баварских фунтов, после того как его превращают в перловую крупу или обрушивают (как это называют в Германии), уменьшается до половины шафля, который весит 171 баварский фунт. 79 фунтов, которые он теряет в процессе, являются доходом мельника, и это все, что он получает за свои хлопоты.

[7] С момента публикации первого издания этого эссе эксперимент с ячменной мукой был опробован, и было обнаружено, что мука подходит для приготовления этих супов ничуть не хуже, если не лучше, чем перловая крупа. Среди прочих Томас Бернард, эсквайр, казначей больницы Founding Hospital, джентльмен самого уважаемого характера, хорошо известный своей филантропией и активным рвением в облегчении страданий бедных, провел очень полное и честное испытание; и он обнаружил, что очень примечательно, хотя и нетрудно объяснить, — что ячменная мука СО ВСЕМИ ОТРУБЯМИ В НЕЙ подходила лучше, то есть делала суп богаче и гуще, чем когда использовалась тонкая мука ячменя без отрубей.

[8] В ходе некоторых недавно проведенных экспериментов было обнаружено, что суп будет значительно улучшен, если под котлом развести небольшой огонь, достаточный лишь для того, чтобы его содержимое один раз закипело, когда ячмень и вода положены в него, а затем немедленно закрыть заслонку зольника и задвижку в дымоходе, и набросить толстое одеяло или теплое покрытие на крышку котла, чтобы все оставалось горячим до следующего утра. Это тепло, столь долго поддерживаемое, очень сильно воздействует на ячмень и заставляет его загустить воду удивительным образом. Возможно, овсяная мука, используемая для приготовления жидкой овсянки, могла бы быть улучшена в своих эффектах тем же способом. Эксперимент, безусловно, стоит попробовать.

[9] Это изобретение двойного дна может с большим успехом использоваться винокурами, чтобы предотвратить пригорание густой жидкости ко дну их перегонных кубов. Но есть еще один совет, который я давно хотел дать винокурам и от которого, я убежден, они могли бы извлечь весьма существенную выгоду. Рекомендую им изготовить теплую одежду из толстого одеяльного сукна, чтобы укрывать ею шлемы перегонных кубов и защищать их от холодного атмосферного воздуха; точно так же следует укрывать всю ту часть медного куба или котла, которая выступает над кирпичной кладкой, в которую он вмонтирован. Огромное количество тепла, постоянно отдаваемое в холодный атмосферный воздух, соприкасающийся с этой оголенной медью, не только приводит к очень большой потере тепла и топлива, но также в значительной степени затрудняет и затягивает процесс дистилляции; ибо все тепло, передаваемое оголенным шлемом куба атмосфере, отнимается у спиртовых паров, поднимающихся из жидкости в кубе; и поскольку эти пары неизбежно конденсируются в спирт всякий раз и везде, где они теряют хоть какую-то часть своего тепла, — а спирт, образующийся в шлеме куба вследствие этой передачи тепла атмосфере, не попадает в змеевик, а стекает обратно и смешивается с жидкостью в кубе, — вредные последствия оставления шлема куба открытым и незащищенным от холодного воздуха совершенно очевидны. Средство от этого зла столь же дешево и эффективно, сколь просто и очевидно.

[10] Баварский фунт (равный 1,238 фунта эвердьюпойс, или почти одному фунту с четвертью) делится на 32 лота.

[11] На каждые 100 фунтов баварского веса (равные 123,84 фунта эвердьюпойс) ржаной муки, которую пекарь получает со склада, он обязан выдать шестьдесят четыре буханки хлеба, каждая весом 2 фунта 5 1/2 лотов, что равно 2 фунтам 10 унциям эвердьюпойс; а поскольку каждая буханка делится на шесть порций, это дает семь унций эвердьюпойс на каждую порцию. Отсюда следует, что 100 фунтов ржаной муки дают 149 фунтов хлеба; ибо шестьдесят четыре буханки по 2 фунта 5 1/2 лотов каждая весят 149 фунтов. Если считать этот хлеб по два крейцера за баварский фунт (что примерно соответствует его средней стоимости), то одна порция стоит ровно 10/16 крейцера, или 120/528 пенса стерлингов, что составляет чуть меньше одного фартинга.

[12] Эта норма, очевидно, слишком велика; но я хотел показать, каковы были бы расходы на питание бедных при самом высоком расчете. Я оценил упомянутые выше 7 унций ржаного хлеба в ту сумму, которую он должен стоить, когда рожь стоит 7 шиллингов 6 пенсов за бушель — такова ее нынешняя цена в Лондоне.

[13] Дальнейшие запросы, сделанные с тех пор, доказали, что эти подозрения были небезосновательны.

[14] После написания вышеизложенного у меня появилась возможность самым решительным и удовлетворительным образом установить факты, касающиеся веса кукурузы, выращенной в северных штатах Америки. Мой друг, американский джентльмен, проживающий в Лондоне (Джордж Эрвинг, эсквайр, с Грейт-Джордж-стрит, Ганновер-сквер), который, как и остальные его соотечественники, сохранил любовь к кукурузе и регулярно импортирует ее каждый год из Америки, только что получил свежую партию одним из последних судов, прибывших из Бостона в Новой Англии; по моей просьбе он взвесил бушель этой кукурузы и обнаружил, что он весит 61 фунт. В Бостоне она обошлась ему в три шиллинга шесть пенсов стерлингов за бушель.

[15] Цена кукурузной муки, как она здесь оценена (2 пенса за фунт), по крайней мере вдвое выше той, что она стоила бы в Великобритании в обычные годы, если бы была проявлена забота об импорте по самой низкой цене.

[16] Те, кто не любит хлопот и чувствует себя призванным долгом и честью принять активное участие в начинаниях на благо общества, крайне склонны пытаться оправдать — как перед собой, так и перед миром — свою бездеятельность и вялость, представляя рассматриваемое начинание настолько трудным, что всякая надежда на успех кажется совершенно химерической и нелепой.

[17] Экономка моего друга и соотечественника сэра Уильяма Пепперелла, баронета, с Аппер-Сеймур-стрит, Портман-сквер.

[18] Патока, импортируемая с французских островов Вест-Индии в американские штаты, обычно продается там по цене от 12 до 14 пенсов за галлон.

[19] Этот джентльмен, который столь же примечателен своей удачливостью в море, сколь и уважаем за свой личный характер и профессиональные знания, пересек Атлантический океан почти невероятное число раз — СТО ДЕСЯТЬ! — и не встретил ни малейшего происшествия. Сейчас он в море, на пути в Северную Америку, и это путешествие, которое является его СТО ОДИННАДЦАТЫМ, он намерен сделать последним. Да прибудет он в целости и сохранности — и да долго наслаждается он в мире и покое плодами своей трудовой жизни! Кто может размышлять о бесчисленных штормах, которые он должен был пережить, и опасностях, которых он избежал, не чувствуя глубокого интереса к его благополучию и счастью?

[20] Эти макароны, вероятно, не стоили бы и четверти этой суммы в Неаполе. Обычные макароны часто продаются там по цене до четырнадцати гран, что равно пяти с половиной пенсам стерлингов за роттоло, весящий двадцать восемь с три четверти унций эвердьюпойс, что составляет три пенса стерлингов за фунт эвердьюпойс. Низший сорт макарон, который обычно продается в Неаполе для бедных, стоит не более двух пенсов стерлингов за фунт эвердьюпойс.

[21] Если бы макароны можно было производить в этой стране так же дешево, как в Неаполе, то есть по цене три пенса стерлингов за фунт эвердьюпойс за лучший сорт (а я не вижу причин, почему бы это было невозможно), то, поскольку полфунта сухих макарон при варке весят почти два фунта, каждый фунт вареных макарон стоил бы всего три фартинга, а сыр, необходимый для придания им вкуса, — еще один фартинг, что в сумме составляет один пенс; это, безусловно, очень умеренная цена за такую хорошую и полезную пищу.

СОДЕРЖАНИЕ ЭССЕ IV.

О каминных очагах, с ПРЕДЛОЖЕНИЯМИ по их усовершенствованию для экономии ТОПЛИВА, для того чтобы сделать жилые дома более УЮТНЫМИ и ЗДОРОВЫМИ, а также для эффективного предотвращения ДЫМЛЕНИЯ каминов.

ОБЪЯВЛЕНИЕ

ГЛАВА I. Очаги для сжигания угля или дров в открытом камине поддаются значительному усовершенствованию. Дымление каминов во всех случаях может быть полностью устранено. Чрезмерный размер горловины каминов — главная причина всех их несовершенств. Философское исследование предмета. Предложены средства от всех дефектов, обнаруженных в каминах и их открытых очагах. Эти средства применимы к каминам, предназначенным для сжигания дров или торфа, так же как и к тем, что построены для сжигания угля.

ГЛАВА II. Практические указания, предназначенные для использования рабочими, показывающие, как им следует действовать при внесении изменений, необходимых для усовершенствования каминных очагов и эффективного устранения дымления каминов.

ГЛАВА III. О причине подъема дыма. Иллюстрация предмета с помощью привычных сравнений и экспериментов. О каминах, которые влияют друг на друга и вызывают дымление. О каминах, которые дымят из-за недостатка воздуха. О вихрях ветра, которые иногда задувают в камины и вызывают их дымление. Объяснение рисунков.

ЭССЕ IV.

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Автор считает своим долгом объяснить причины, побудившие его изменить порядок, в котором публикация его эссе была анонсирована публике. Будучи внезапно призванным отправить в Эдинбург человека, знакомого с методом изменения каминных очагов, который недавно был осуществлен в ряде домов в Лондоне, чтобы внедрить эти улучшения в Шотландии, он не счел благоразумным отправлять кого-либо с таким важным поручением без более полных инструкций, чем те, что могли быть даны устно; и, будучи вынужденным писать на эту тему, он счел лучшим тщательно исследовать вопрос и опубликовать такие подробные указания относительно рассматриваемых улучшений, которые могут быть достаточными, чтобы позволить всем тем, кто пожелает их принять, сделать или направить необходимые изменения в своих очагах без какой-либо дальнейшей помощи.

Следующее письмо, которое автор получил от сэра Джона Синклера, баронета, члена парламента и президента Совета по сельскому хозяйству, объяснит это дело более полно:

Вы с удовольствием услышите, что ваш способ изменения каминов, направленный на предотвращение их дымления, экономию топлива и увеличение тепла, оправдал себя не только у меня, но и у многих моих друзей, которые его опробовали; и что лорд-провост и магистраты Эдинбурга проголосовали за выделение суммы денег на покрытие расходов каменщика, который будет отправлен туда с целью внедрения того же плана в этом городе. Надеюсь, что вы будете так добры ускорить публикацию вашей статьи об управлении теплом, чтобы знания о столь полезном искусстве могли распространяться как можно быстрее и шире. С наилучшими пожеланиями успеха в различных важных начинаниях, которыми вы сейчас заняты, поверьте мне, с большим уважением и почтением, Ваш верный и покорный слуга Джон Синклер. Уайтхолл, Лондон, 9 февраля 1796 г.

ГЛАВА I.

Очаги для сжигания угля или дров в открытом камине поддаются значительному усовершенствованию. Дымление каминов во всех случаях может быть полностью устранено. Чрезмерный размер горловины каминов — главная причина всех их несовершенств. Философское исследование предмета. Предложены средства от всех дефектов, обнаруженных в каминах и их открытых очагах. Эти средства применимы к каминам, предназначенным для сжигания дров или торфа, так же как и к тем, что построены для сжигания угля.

Бедствие дымящего камина стало притчей во языцех; но есть много других весьма значительных дефектов в открытых очагах, как они обычно строятся в этой стране и, по правде говоря, по всей Европе, которые, будучи менее очевидными, редко принимаются во внимание; и некоторые из них имеют весьма фатальные последствия для здоровья; и я убежден, что они ежегодно стоят жизни тысячам людей на этом острове.

Те холодные и леденящие потоки воздуха с одной стороны тела, в то время как другая сторона опаляется каминным огнем, которые каждый, кто читает это, должен был часто ощущать, не могут не быть крайне вредными для здоровья; а у слабых и деликатных натур они часто должны приводить к самым фатальным последствиям. У меня нет сомнений в том, что тысячи людей ежегодно умирают в этой стране от чахотки, вызванной исключительно этой причиной. Причиной, которую можно было бы так легко устранить! Причиной, устранение которой способствовало бы повышению комфорта и удобства столь многими способами.

Будучи глубоко впечатленным важностью этого предмета, я не могу оставаться в стороне. Тема слишком тесно связана со многими из самых существенных наслаждений жизни, чтобы не быть в высшей степени интересной для всех тех, кто чувствует удовольствие, способствуя комфорту и счастью человечества или созерцая их. И не позволяя себе быть удержанным ни страхом того, что предмету придается степень важности, которой он не заслуживает, ни опасением утомить моих читателей многословием моих описаний, я приступлю к исследованию предмета во всех его частях и деталях с величайшей тщательностью и вниманием. И прежде всего, что касается дымящих каминов:

Существуют различные причины, по которым камины могут быть лишены способности отводить дым; но нет ни одной, которую нельзя было бы легко обнаружить и полностью устранить. Это, несомненно, будет сочтено смелым утверждением; но я верю, что смогу сделать так, чтобы это предстало перед моими читателями совершенно удовлетворительным образом, что я не решился бы высказать это мнение, не имея на то веских и достаточных оснований.

Те, кто возьмет на себя труд рассмотреть природу и свойства упругих жидкостей — воздуха, дыма и пара — и изучить законы их движения и необходимые последствия их разрежения теплом, поймут, что было бы таким же чудом, если бы дым не поднимался в камине (при условии устранения всех препятствий для его подъема), как если бы вода отказалась течь в сифоне или спускаться по реке.

Весь секрет устранения дымления каминов, следовательно, заключается в этом простом указании: НАЙДИТЕ И УСТРАНИТЕ ТЕ МЕСТНЫЕ ПРЕПЯТСТВИЯ, КОТОРЫЕ НАСИЛЬСТВЕННО ПРЕПЯТСТВУЮТ ДЫМУ СЛЕДОВАТЬ ЕГО ЕСТЕСТВЕННОМУ СТРЕМЛЕНИЮ ПОДНИМАТЬСЯ ВВЕРХ ПО КАМИНУ; или, точнее говоря, которые препятствуют его выталкиванию вверх по камину давлением более тяжелого воздуха в комнате.

Хотя причины, по которым подъем дыма в камине МОЖЕТ быть затруднен, различны, та причина, которая чаще всего, и я могу сказать почти повсеместно, будет обнаруживаться, — это та, которую всегда очень легко обнаружить и так же легко устранить: плохая конструкция камина В ОКРЕСТНОСТЯХ ОЧАГА.

За весь мой опыт и практику в устранении дымления каминов — а у меня их было, безусловно, не менее пятисот, и среди них многие, которые считались совершенно неизлечимыми, — мне ни разу не приходилось, за одним единственным исключением, прибегать к какому-либо иному методу лечения, кроме простого приведения очага и горловины камина, или той его части, которая находится непосредственно над очагом, к надлежащей форме и точным размерам.

То, что мои принципы строительства очагов в равной степени применимы как к тем, что предназначены для сжигания угля, так и к тем, в которых сжигаются дрова, было недавно в полной мере доказано экспериментами, проведенными здесь, в Лондоне; ибо из более чем ста пятидесяти очагов, которые были изменены в этом городе под моим руководством за последние два месяца, нет ни одного, который не работал бы совершенно исправно. И с помощью нескольких экспериментов, которые были проведены с большой тщательностью и с помощью термометров, было продемонстрировано, что экономия топлива, возникающая в результате этих улучшений очагов, во всех случаях составляет более ПОЛОВИНЫ, а во многих случаях более ДВУХ ТРЕТЕЙ от количества, потреблявшегося ранее. Теперь, поскольку изменения в очагах, которые необходимы, могут быть сделаны с очень незначительными затратами, поскольку может быть использована любая решетка или печь, и поскольку не требуется никаких железных изделий, а лишь несколько кирпичей и немного раствора или несколько небольших кусков огнеупорного камня, рассматриваемое улучшение очень важно, если рассматривать его только с точки зрения экономии; но следует помнить, что предлагаемые изменения не только позволяют значительно сэкономить топливо, но и делают комнаты гораздо более уютными и здоровыми; что их можно более равномерно прогревать и легче поддерживать при любой требуемой температуре; что все сквозняки холодного воздуха от дверей и окон к очагу, которые столь фатальны для деликатных натур, будут полностью предотвращены; что вследствие того, что воздух одинаково теплый по всей комнате или во всех ее частях, его можно полностью сменить с величайшей легкостью, и комнату можно полностью проветрить, когда этот воздух становится непригодным для дыхания, и это просто путем открывания на мгновение двери, ведущей в какой-нибудь проход, откуда может поступить свежий воздух, и верхней части окна; или путем открывания верхней части одного окна и нижней части другого, и поскольку операция проветривания комнаты, даже когда она выполняется самым полным образом, никогда не потребует, чтобы дверь и окно были открыты более одной минуты; за это короткое время стены комнаты не успеют заметно охладиться, и свежий воздух, который поступает в комнату, через очень несколько минут будет так полностью согрет этими стенами, что температура комнаты, хотя воздух в ней будет полностью сменен, будет доведена до почти такой же, какой она была до проветривания.

Те, кто знаком с принципами пневматики и знает, почему теплый воздух в комнате устремляется наружу через отверстие, сделанное для него в верхней части окна, когда более холодному воздуху снаружи позволено войти через дверь или через любое другое отверстие, расположенное ниже первого, увидят, что было бы совершенно невозможно проветрить комнату полным и быстрым способом, описанным здесь, там, где воздух в комнате частично согрет или едва согрет вообще, и где стены комнаты, удаленные от огня, постоянно холодные; что всегда должно быть в случае, когда вследствие сильного тока вверх по камину потоки холодного воздуха постоянно поступают через все щели дверей и окон и втекают в очаг.

Но хотя комнаты, оборудованные очагами, построенными на принципах, рекомендованных здесь, могут быть легко и наиболее эффективно проветрены (и это, безусловно, обстоятельство в пользу предлагаемых улучшений), такие полные проветривания будут очень редко, если вообще когда-либо, необходимы. До тех пор, пока в комнате поддерживается ХОТЬ КАКОЙ-ТО ОГОНЬ, вверх по камину идет столь значительный поток воздуха, несмотря на все сокращение, которое может быть сделано в размере его горловины, что постоянная смена воздуха в комнате, которую вызывает этот поток, как правило, будет признана вполне достаточной для поддержания воздуха в комнате свежим и здоровым; и действительно, в комнатах, в которых нет открытого очага и, следовательно, нет потока воздуха из комнаты, устремляющегося вверх по камину, что имеет место в Германии и во всех северных частях Европы, где комнаты отапливаются печами, чьи очаги, открывающиеся снаружи, не снабжаются воздухом, необходимым для горения топлива, из комнаты; — и хотя в большинстве комнат за границей, которые так отапливаются, окна и двери двойные, и те и другие закрыты самым точным образом, полосками бумаги, наклеенными поверх щелей, или полосками сукна или меха; все же, когда эти комнаты довольно большие и когда они не слишком переполнены компанией, ни заполнены большим количеством горящих ламп или свечей, воздух в них редко настолько испорчен, чтобы стать гнетущим или нездоровым; и те, кто их населяет, показывают своими румяными лицами, а также всеми другими признаками идеального здоровья, что они не испытывают никаких неудобств от их тесноты. Часто, это правда, существует гнетущая атмосфера в комнате, отапливаемой немецкой печью, на что те, кто не очень привык жить в таких комнатах, редко не жалуются, и, действительно, с большим основанием; но эта гнетущая атмосфера не возникает из-за того, что воздух в комнате испорчен дыханием и потоотделением тех, кто в ней живет; — она возникает из очень другой причины; — из ошибки в конструкции немецких печей в целом, но которая может быть легко и наиболее полно устранена, как я покажу более полно в другом месте. В то же время я хотел бы просто заметить здесь относительно этих печей, что, поскольку они часто сделаны из железа, а этот металл является очень хорошим проводником тепла, некоторая часть печи в контакте с воздухом комнаты становится настолько горячей, что прокаливает или, скорее, ПОДЖАРИВАЕТ пыль, которая оседает на ней; что никогда не может не произвести очень неприятного эффекта на воздух комнаты. И даже когда печь построена из черепицы или гончарных изделий, если какая-либо ее часть в контакте с воздухом комнаты допущена к тому, чтобы стать очень горячей, что редко не случается в немецких печах, построенных на общих принципах, почти те же эффекты будут обнаружены как производимые на воздух, как когда печь сделана из железа, как я очень часто имел случай наблюдать.

Хотя комната закрыта самым совершенным образом, все же, поскольку количество воздуха, испорченного и сделанного непригодным для дальнейшего использования дыханием двух или трех человек за несколько часов, очень мало по сравнению с огромным объемом воздуха, который содержит комната умеренного размера; и поскольку большое количество свежего воздуха всегда входит в комнату, а равное количество теплого воздуха комнаты вытесняется из нее каждый раз, когда открывается дверь, существует гораздо меньше опасности того, что воздух комнаты станет нездоровым из-за недостатка вентиляции, чем обычно воображали; особенно в холодную погоду, когда все различные причины, которые способствуют смене воздуха в отапливаемых комнатах, действуют с увеличенной силой и эффектом.

Те, у кого есть сомнения относительно очень большой смены воздуха или вентиляции, которая происходит каждый раз, когда дверь теплой комнаты открывается в холодную погоду, должны только поставить дверь такой комнаты широко открытой на мгновение и держать две зажженные свечи в дверном проеме, одну около верха двери, а другую около низа ее; сила, с которой пламя того, что сверху, будет вытеснено наружу, а того, что снизу, внутрь, двумя сильными потоками воздуха, которые, проходя в противоположных направлениях, устремляются в комнату и из нее в то же самое время, будут убеждены, что смена воздуха, которая фактически происходит, должна быть действительно очень значительной; и эти потоки будут сильнее, и, следовательно, смена воздуха больше, пропорционально тому, как разница больше между температурой воздуха внутри комнаты и того, что снаружи. Я был более подробен по этому предмету — вентиляции отапливаемых комнат, которые постоянно населены, — так как я знаю, что люди в целом в этой стране имеют большие опасения относительно плохих последствий для здоровья от жизни в комнатах, в которых нет постоянного притока холодного воздуха извне. Я такой же сторонник СВОБОДНОЙ ЦИРКУЛЯЦИИ воздуха, как и кто-либо, и всегда сплю в кровати без занавесок по этой причине; но я очень склонен думать, что потоки холодного воздуха, которые никогда не перестают производиться в комнатах, отапливаемых очагами, построенными на общем принципе, — те частичные нагревы с одной стороны тела и холодные порывы с другой, так часто ощущаемые в домах в этой стране, бесконечно более вредны для здоровья, чем предполагаемая теснота воздуха в комнате, согретой более равномерно и меньшим огнем.

Все эти преимущества, сопровождающие внедрение улучшений в очагах, рекомендованных здесь, безусловно, важны, и я не знаю, чтобы они были уравновешены каким-либо одним недостатком вообще. Единственные жалобы, которые я когда-либо слышал против них, заключались в том, что они делали комнаты СЛИШКОМ теплыми; но средство от этого зла настолько совершенно просто и очевидно, что я почти побоялся бы упомянуть его, чтобы оно не было сочтено оскорблением понимания лиц, которым такая информация должна быть дана; ибо ничто, конечно, не может быть задумано более совершенно нелепым, чем смущение человека из-за слишком сильного жара в его комнате, когда в его власти уменьшить ПО ЖЕЛАНИЮ огонь, которым она согревается; и все же, как странно это ни покажется, это иногда случалось!

Прежде чем я приступлю к даче указаний по строительству очагов, будет уместно более тщательно изучить очаги, находящиеся сейчас в общем пользовании; — указать на их ошибки; — и установить принципы, на которых должны быть построены очаги.

Большая ошибка всех открытых очагов или каминов для сжигания дров или угля в открытом огне, находящихся сейчас в общем пользовании, заключается в том, что они слишком велики; или, скорее, это ГОРЛОВИНА КАМИНА или нижняя часть его открытого канала, в окрестностях каминной полки и непосредственно над огнем, которая слишком велика. Это отверстие до сих пор оставлялось больше, чем оно, вероятно, было бы сделано в противном случае, чтобы дать проход трубочисту; но я покажу далее, как проход для трубочиста может быть придуман, не оставляя горловину камина таких огромных размеров, чтобы поглощать и пожирать весь теплый воздух комнаты, вместо того чтобы просто давать проход дыму и нагретому пару, которые поднимаются от огня, для каковой последней цели только он и должен быть предназначен.

Если бы моим намерением было рассматривать мой предмет в формальной научной манере, было бы, несомненно, уместно и даже необходимо начать с объяснения самым полным образом и на принципах, основанных на законах природы, относительно движений упругих жидкостей, насколько они были открыты и продемонстрированы, причин подъема дыма, а также объяснить и проиллюстрировать на тех же принципах и даже измерить или оценить расчетами точные эффекты всех тех механических средств, которые могут быть предложены для помощи ему в его подъеме, или, скорее, для устранения тех препятствий, которые мешают его движению вверх; — но поскольку мое желание скорее написать полезный практический трактат, чем ученое диссертацию, будучи более желающим способствовать распространению полезных знаний, с помощью которых комфорт и наслаждения человечества могут быть увеличены, чем приобрести репутацию философа среди ученых людей, я постараюсь писать таким образом, чтобы быть легко понятым ТЕМИ, КТО С НАИБОЛЬШЕЙ ВЕРОЯТНОСТЬЮ ВОСПОЛЬЗУЕТСЯ ИНФОРМАЦИЕЙ, КОТОРУЮ Я ДОЛЖЕН СООБЩИТЬ, и, следовательно, с наибольшей вероятностью поможет в доведении до всеобщего использования улучшений, которые я рекомендую. Это будучи предварительно сказано, я приступлю без какого-либо дальнейшего предисловия или введения к исследованию предмета, который я взялся рассматривать.

Поскольку чрезмерный размер горловин каминов является большой ошибкой их конструкции, именно на эту ошибку следует всегда обращать внимание в первую очередь при любой попытке их усовершенствовать; ибо насколько совершенной ни была бы конструкция очага в других отношениях, если отверстие, оставленное для прохода дыма, больше, чем необходимо для этой цели, ничто не может предотвратить выход теплого воздуха комнаты через него; и всякий раз, когда это случается, происходит не только ненужная потеря тепла, но теплый воздух, который покидает комнату, чтобы подняться вверх по камину, заменяясь холодным воздухом извне, потоки холодного воздуха, так часто упоминаемые, не могут не быть произведены в комнате, к большому раздражению тех, кто в ней живет. Но хотя оба эти зла могут быть эффективно устранены путем сокращения горловины камина до надлежащего размера, все же при этом будут необходимы несколько мер предосторожности. И прежде всего, горловина камина должна быть на своем надлежащем месте; то есть сказать, в том месте, в котором она должна быть, чтобы подъем дыма был наиболее облегчен; ибо каждое средство, которое может быть использовано для облегчения подъема дыма в камине, должно естественно стремиться предотвратить дымление камина: теперь, поскольку дым и горячий пар, которые поднимаются от огня, естественно стремятся ВВЕРХ, надлежащее место для горловины камина, очевидно, перпендикулярно НАД ОГНЕМ.

Но есть еще одно обстоятельство, на которое следует обратить внимание при определении надлежащего места для горловины камина, и это — установить его расстояние от огня, или КАК ДАЛЕКО над горящим топливом он должен быть помещен. При определении этого пункта есть много вещей, которые следует рассмотреть, и несколько преимуществ и недостатков, которые следует взвесить и сбалансировать.

Поскольку дым и пар, которые поднимаются от горящего топлива, поднимаются вследствие того, что они разрежены теплом и сделаны легче воздуха окружающей атмосферы; и поскольку степень их разрежения, и, следовательно, их стремление подняться, пропорциональна интенсивности их тепла; и далее, поскольку они горячее около огня, чем на большем расстоянии от него, ясно, что чем ближе горловина камина к огню, тем сильнее будет то, что обычно называют его ТЯГОЙ, и тем меньше будет опасность его дымления. Но с другой стороны, когда тяга камина очень сильна, и особенно когда эта сильная тяга вызвана тем, что горловина камина находится очень близко к огню, может случиться так, что тяга воздуха в огонь может стать настолько сильной, что вызовет слишком быстрое потребление топлива. Существуют также несколько других неудобств, которые сопровождали бы размещение горловины камина ОЧЕНЬ БЛИЗКО к горящему топливу. При внедрении предлагаемых улучшений в уже построенных каминах не может быть вопроса относительно высоты горловины камина, ибо ее место будет определено высотой каминной полки. Она едва ли может быть сделана ниже полки; и она всегда должна быть опущена как можно ближе к уровню ее низа. Если камин склонен дымить, иногда будет необходимо либо опустить полку, либо уменьшить высоту отверстия очага путем перебрасывания плоской арки или вставки прямого куска камня с одной стороны его на другую, или, что будет еще проще и легче на практике, построения стены из кирпичей, поддерживаемой плоской железной полосой, непосредственно под полкой.

Ничто не является столь эффективным для предотвращения дымления каминов, как уменьшение отверстия очага способом, описанным здесь, и опускание и уменьшение горловины камина; и я всегда обнаруживал, за исключением единственного уже упомянутого случая, что идеальное излечение может быть достигнуто ЭТИМИ СРЕДСТВАМИ ОДНИМИ, даже в самых отчаянных случаях. Это правда, что когда конструкция камина действительно очень плохая или его положение очень неблагоприятно для подъема дыма, и особенно когда оба эти недостатка существуют в одно и то же время, иногда может быть необходимо уменьшить отверстие очага, и особенно опустить его, а также опустить горловину камина больше, чем могло бы быть желательно: но все же я думаю, что это не может произвести никаких неудобств, которые можно было бы сравнить с тем величайшим из всех бедствий — дымящим камином.

Положение горловины камина будучи определенным, следующие пункты, которые должны быть установлены, — это ее размер и форма, и способ, которым она должна быть соединена с очагом внизу и с открытым каналом камина вверху.

Но поскольку эти исследования тесно связаны с теми, которые относятся к форме, надлежащей для придания самому очагу, мы должны рассмотреть их все вместе.

Чтобы эти запросы могли быть продолжены с должным методом, и чтобы выводы, сделанные из них, могли быть ясными и удовлетворительными, будет необходимо рассмотреть, во-первых, каковы объекты, которые должны быть главным образом приняты во внимание при строительстве очага; и во-вторых, увидеть, как эти объекты могут быть лучше всего достигнуты.

Теперь дизайн каминного огня будучи просто согреть комнату, необходимо, прежде всего, устроить дела так, чтобы комната была фактически согрета; во-вторых, чтобы она была согрета с наименьшим возможным расходом топлива; и, в-третьих, чтобы при согревании ее воздух комнаты был сохранен совершенно чистым и пригодным для дыхания, и свободным от дыма и всех неприятных запахов.

Чтобы принять меры с уверенностью для согревания комнаты с помощью открытого каминного огня, будет необходимо рассмотреть, КАК, или КАКИМ ОБРАЗОМ, такой огонь передает тепло комнате. Этот вопрос может, возможно, при первом взгляде на него показаться излишним и пустяковым, но более тщательное рассмотрение дела покажет, что он в высшей степени заслуживает самого внимательного исследования.

Чтобы определить, каким образом комната нагревается открытым каминным огнем, будет необходимо прежде всего выяснить, В КАКОЙ ФОРМЕ существует тепло, генерируемое при сгорании топлива, а затем увидеть, как оно передается тем телам, которые нагреваются им.

Что касается первого из этих предметов исследования, совершенно точно, что тепло, которое генерируется при сгорании топлива, существует в ДВУХ совершенно различных и очень разных формах. Одна его часть СОЕДИНЕНА с дымом, паром и нагретым воздухом, которые поднимаются от горящего топлива, и уходит с ними в верхние слои атмосферы; в то время как другая часть, которая кажется НЕСОЕДИНЕННОЙ, или, как некоторые изобретательные философы предполагали, соединенной только со светом, посылается от огня лучами во всех возможных направлениях.

Что касается второго предмета исследования; а именно, как это тепло, существующее в этих двух различных формах, передается другим телам; весьма вероятно, что соединенное тепло может быть передано другим телам только ФАКТИЧЕСКИМ КОНТАКТОМ с телом, с которым оно соединено; и что касается лучей, которые посылаются горящим топливом, совершенно точно, что ОНИ передают или генерируют тепло только КОГДА и ГДЕ они остановлены или поглощены. Проходя через воздух, который прозрачен, они, конечно, не передают никакого тепла ему; и кажется весьма вероятным, что они не передают тепло твердым телам, которыми они отражаются.

В этих отношениях они кажутся имеющими большое сходство с солнечными лучами. Но чтобы не отвлекать внимание моего читателя или не уводить его слишком далеко от предмета, находящегося более непосредственно на рассмотрении, я не должен слишком глубоко входить в эти исследования относительно природы и свойств того, что было названо ЛУЧИСТЫМ ТЕПЛОМ. Это, безусловно, самый любопытный предмет философского исследования, но потребовалось бы больше времени, чтобы воздать ему должное, чем у нас сейчас есть в запасе. Мы должны, следовательно, довольствоваться таким частичным его рассмотрением, которое будет достаточным для нашей настоящей цели.

Вопрос, который естественно возникает здесь: Какую пропорцию лучистое тепло имеет к соединенному теплу? — Хотя этот пункт еще не был определен с какой-либо значительной степенью точности, совершенно точно, однако, что количество тепла, которое уходит, будучи соединенным с дымом, паром и нагретым воздухом, гораздо более значительно, возможно, в три или четыре раза больше по крайней мере, чем то, которое посылается от огня лучами. — И все же, малое, как количество этого лучистого тепла, это единственная часть тепла, генерируемого при сгорании топлива, сожженного в открытом очаге, которая когда-либо используется, или которая может когда-либо быть использована, при нагревании комнаты.

Все соединенное тепло уходит через камин и полностью теряется; и, действительно, никакая его часть никогда не могла бы быть принесена в комнату из открытого очага, не принося вместе с собой дым, с которым оно соединено; что, конечно, сделало бы невозможным для комнаты быть населенной. Существует, однако, один метод, с помощью которого соединяющееся тепло, и даже то, которое возникает от открытого очага, может быть сделано помогать в согревании комнаты; и это путем заставления его пройти через что-то аналогичное немецкой печи, помещенной в камине над огнем. — Но об этом устройстве я воспользуюсь случаем рассуждать более полно далее; в то же время я продолжу исследовать свойства открытых каминных очагов, построенных на самых простых принципах, таких как сейчас в общем пользовании; и постараюсь указать и объяснить все те улучшения, к которым ОНИ кажутся мне способными. Когда топливо сжигается в очагах такой простой конструкции, где дым уходит немедленно через открытый канал камина, совершенно очевидно, что все соединенное тепло должно по необходимости быть потеряно; и поскольку именно лучистое тепло одно может быть использовано при нагревании комнаты, становится объектом большой важности определить, как наибольшее его количество может быть генерировано при сгорании топлива, и как наибольшая возможная пропорция того, что генерировано, может быть принесена в комнату.

Теперь количество лучистого тепла, генерируемого при сгорании данного количества любого вида топлива, зависит очень много от управления огнем, или от способа, которым топливо потребляется. Когда огонь горит ярко, много лучистого тепла будет послано от него; но когда он ЗАДУШЕН, очень мало будет генерировано; и действительно очень мало соединенного тепла, которое может быть использовано для какой-либо полезной цели: большая часть произведенного тепла будет немедленно ПОТРАЧЕНА на придание эластичности густому плотному пару или дыму, который будет виден поднимающимся от огня; — и горение будучи очень неполным, большая часть воспламеняющегося вещества топлива будучи просто разрежена и выгнана вверх по камину без воспламенения, топливо будет потрачено впустую для малой цели. И отсюда кажется, какой большой важности, будь то рассмотрено с точки зрения экономии, или чистоты, комфорта и элегантности, уделять должное внимание управлению каминным огнем.

Ничто не может быть более совершенно лишенным здравого смысла, и расточительным и неряшливым в то же самое время, чем способ, которым каминные огни, и особенно где угли сожжены, обычно управляются слугами. Они бросают груз углей сразу, через который пламя часами пробивает себе путь; и часто это не без большого труда, что огонь предотвращен от полного погасания. В течение этого времени никакое тепло не передается комнате; и что еще хуже, горловина камина будучи занята просто тяжелым плотным паром, не обладающим какой-либо значительной степенью тепла, и, следовательно, не имеющим много эластичности, теплый воздух комнаты находит меньше трудности в пробивании своего пути вверх по камину и убегании, чем когда огонь горит ярко; — и случается не нечасто, особенно в каминах и очагах плохо построенных, что этот поток теплого воздуха из комнаты, который давит в камин, пересекаясь с потоком тяжелого дыма, который поднимается медленно от огня, препятствует ему в его подъеме и бьет его обратно в комнату; отсюда это, что камины так часто дымят, когда слишком большое количество свежих углей положено на огонь. Так много углей никогда не должно быть положено на огонь сразу, чтобы предотвратить свободный проход пламени между ними. Короче, огонь никогда не должен быть задушен; и когда должное внимание уделено количеству углей, положенных на, будет очень мало пользы для кочерги; и это обстоятельство будет способствовать очень много чистоте и сохранению мебели.

Те, кто имеет чувство достаточное, чтобы быть сделанными несчастными чем-либо небрежным, неряшливым и расточительным, что случается под их глазами, — кто знает, что такое комфорт, и, следовательно, достойны наслаждений ЧИСТОГО ОЧАГА и ВЕСЕЛОГО ОГНЯ, должны действительно либо взять труд на себя управлять своими огнями (что, действительно, было бы скорее развлечением для них, чем трудом), или они должны проинструктировать своих слуг управлять ими лучше.

Но чтобы вернуться к предмету, находящемуся более непосредственно на рассмотрении. Поскольку мы видели, что необходимо для производства или генерации лучистого тепла, остается определить, как наибольшая пропорция того, что генерировано и послано от огня во всех направлениях, может быть сделана войти в комнату и помочь в согревании ее. Как поскольку лучи, которые брошены от горящего топлива, имеют это свойство в общем со светом, что они генерируют тепло только КОГДА и ГДЕ они остановлены или поглощены, а также в будучи способными быть отраженными БЕЗ ГЕНЕРИРОВАНИЯ на поверхностях различных тел, знание этих свойств позволит нам принять меры, с величайшей уверенностью, для производства требуемого эффекта — то есть сказать, для принесения как можно большего количества лучистого тепла в комнату.

Это должно быть сделано, во-первых, путем заставления как можно большего количества лучей, как они посланы от огня прямыми линиями, прийти ПРЯМО в комнату; что может быть осуществлено только путем принесения огня как можно дальше вперед и оставления отверстия очага таким широким и таким высоким, как может быть сделано без неудобств; и во-вторых, путем делания сторон и спинки очага такой формы и строительства их из таких материалов, чтобы заставить прямые лучи от огня, которые ударяют против них, быть посланными в комнату ПУТЕМ ОТРАЖЕНИЯ в величайшем изобилии.

Теперь будет обнаружено, при рассмотрении, что лучшая форма для вертикальных сторон очага, или ОТКОСОВ (как они называются), — это форма вертикальной плоскости, делающей угол с плоскостью спинки очага около 135 градусов. Согласно настоящей конструкции каминов этот угол 90 градусов, или формирует прямой угол; но поскольку в этом случае две стороны или откосы очага (AC, BD, Рис. 1.) параллельны друг другу, очевидно, что они очень плохо придуманы для бросания в комнату путем отражения лучей от огня, которые падают на них.

Чтобы иметь ясную и совершенную идею изменений, которые я предлагаю в формах очагов, читателю нужно только заметить, что, тогда как спинки очагов, как они сейчас обычно построены, такие же широкие, как отверстие очага спереди, и стороны его, конечно, перпендикулярны к нему и параллельны друг другу, — в очагах, которые я рекомендую, спинка (i k, Рис. 3) только около одной трети ширины отверстия очага спереди (a, b), и, следовательно, что две стороны или откосы очага (a i и b k), вместо того чтобы быть перпендикулярными к спинке, наклонены к ней под углом около 135 градусов; и вследствие этого положения, вместо того чтобы быть параллельными друг другу, каждая из них представляет косой фронт к отверстию камина, посредством чего лучи, которые они отражают, брошены в комнату. Простое осмотр приложенных рисунков (Рис. 1. и Рис. 3.) сделает это дело совершенно ясным и понятным.

Что касается материалов, которые будет наиболее выгодно использовать при строительстве очагов, так много света, я льщу себя, уже было брошено на предмет, который мы исследуем, и принципы, принятые, были установлены на таких ясных и очевидных фактах, что никакой большой трудности не будет сопровождать определение этого пункта. — Поскольку объект в поле зрения — принести лучистое тепло в комнату, ясно, что тот материал лучший для строительства очага, который отражает больше всего, или который ПОГЛОЩАЕТ МЕНЬШЕ ВСЕГО его; ибо то тепло, которое ПОГЛОЩЕНО, не может быть ОТРАЖЕНО. — Теперь поскольку тела, которые поглощают лучистое тепло, обязательно нагреты вследствие этого поглощения, чтобы обнаружить, какие из различных материалов, которые могут быть использованы для строительства очагов, лучше всего адаптированы для этой цели, мы должны только найти путем эксперимента, очень легкого для делания, какие тела приобретают МЕНЬШЕ ТЕПЛА, когда подвергнуты прямым лучам ясного огня; — ибо те, которые меньше нагреты, очевидно, поглощают меньше всего, и, следовательно, отражают больше всего лучистого тепла. И отсюда кажется, что железо, и, в целом, металлы всех видов, которые хорошо известны СТАНОВИТЬСЯ ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМИ, когда подвергнуты лучам, проецируемым горящим топливом, должны быть причислены к САМЫМ ХУДШИМ материалам, которые возможно использовать при строительстве очагов.

Лучшие материалы, которые я до сих пор смог обнаружить, — это огнеупорный камень и обычные кирпичи и раствор. Оба эти материала, к счастью, очень дешевы; и что касается их сравнительных достоинств, я едва знаю, какому из них предпочтение должно быть отдано.

Когда кирпичи использованы, они должны быть покрыты тонким слоем штукатурки, который, когда он стал совершенно сухим, должен быть побелен. Огнеупорный камень должен также быть побелен, когда тот использован; и каждая часть очага, которая не подвергнута быть загрязненной и сделанной черной дымом, должна быть сохранена такой белой и чистой, как возможно. Поскольку БЕЛЫЙ отражает больше тепла, а также больше света, чем любой другой цвет, он должен всегда быть предпочтен для внутренности каминного очага, и ЧЕРНЫЙ, который не отражает ни света, ни тепла, должен быть больше всего избегаем.

Я прекрасно осознаю, насколько мнение, которое я рискнул высказать относительно непригодности железа и других металлов для использования при устройстве открытых каминов, отличается от общепринятого взгляда на этот предмет; и я даже знаю, что сама причина, которая, согласно моим представлениям, делает их совершенно непригодными для этой цели, обычно приводится в качестве довода в пользу их использования, а именно — то, что они быстро сильно нагреваются. Но позвольте спросить, какая польза извлекается из их нагревания?

Я уже показал, в чем заключается недостаток этого, а именно: количество лучистого тепла, излучаемого в комнату, уменьшается; и легко показать, что почти все тепло, поглощенное металлом, в конечном итоге уносится вверх по дымоходу воздухом, который, соприкасаясь с этим горячим металлом, нагревается и разрежается им и, устремляясь вверх, уходит вместе с дымом. А поскольку никакой поток воздуха никогда не направляется из какой-либо части отверстия камина в комнату, невозможно представить, как тепло, существующее в металле, составляющем любую часть каминного оборудования и находящемся внутри его полости, может попасть или быть принесено в комнату.

Эту трудность можно отчасти устранить, предположив, что — и это, по-видимому, в некоторой степени верно — нагретый металл испускает лучи, то есть тепло, которое он приобретает от огня, даже когда он не раскален докрасна. Но все же, поскольку нельзя допустить, чтобы тепло, поглощенное металлом и впоследствии излученное им, УВЕЛИЧИВАЛОСЬ в результате этого процесса, никакой выгоды от этого получить нельзя. А поскольку неизбежно теряется значительное количество тепла, передаваемого горячим металлом окружающему воздуху, который, как уже было показано, всегда устремляется вверх по дымоходу и улетучивается в атмосферу, потеря тепла, связанная с использованием металла, слишком очевидна, чтобы требовать дальнейших доказательств.

Однако в каминах, предназначенных для сжигания угля, есть одна существенная деталь — решетка, которую вряд ли можно изготовить из чего-либо иного, кроме железа. Но нет никакой необходимости в том огромном количестве железа, которое окружает решетки в их обычном исполнении и установке, что не только делает их очень дорогими, но и существенно вредит камину. Если необходимо уменьшить отверстие большого камина, чтобы предотвратить его дымление, гораздо проще, экономичнее и во всех отношениях лучше сделать это с помощью мрамора, огнеупорного камня или даже кирпича и раствора, чем использовать железо, которое, как уже было показано, является самым худшим материалом, который только можно применить для этой цели. Что касается заслонок, то они не только совершенно не нужны, если горловина камина устроена правильно и имеет надлежащие размеры, но в таком случае они принесли бы много вреда. Если они вообще действуют, то лишь тем, что противопоставляют свои плоские поверхности потоку поднимающегося дыма, что неизбежно затрудняет и препятствует его движению. Но мы показали, что прохождение дыма через горловину камина должно быть максимально облегчено, чтобы он мог проходить через небольшое отверстие.

Часто обнаруживалось, что камины с заслонками приносят пользу, но это происходит потому, что главный недостаток всех каминов, построенных по обычным принципам, заключается в огромных размерах горловины дымохода, и этот недостаток в некоторой степени ими исправляется. Однако я рискну утверждать, что не было еще такого камина, исправленного подобным образом, который не стал бы гораздо лучше и при бесконечно меньших затратах благодаря изменениям, рекомендуемым здесь, и которые будут более подробно объяснены в следующей главе.

ГЛАВА II.

Практические указания для рабочих, показывающие, как им следует действовать при внесении изменений, необходимых для улучшения каминов и эффективного устранения дымления.

Все камины без исключения, будь то камины для сжигания дров или угля, и даже те, которые не дымят, так же как и те, которые дымят, могут быть значительно улучшены путем внесения в них рекомендуемых здесь изменений. Ибо эти улучшения рекомендуются отнюдь НЕ ТОЛЬКО для того, чтобы предотвратить дымление каминов, но и для того, чтобы сделать их лучше во всех других отношениях как камины. И когда предложенные изменения будут выполнены надлежащим образом, что можно очень легко сделать с помощью следующих простых и понятных указаний, камины, смею сказать, всегда будут работать даже лучше, чем ожидалось. Комната будет прогреваться гораздо более равномерно и приятно при РАСХОДЕ ТОПЛИВА МЕНЬШЕМ, ЧЕМ ПОЛОВИНА того, что использовалось ранее, огонь будет более ярким и приятным, общий вид камина — более опрятным и элегантным, и камин НИКОГДА НЕ БУДЕТ ДЫМИТЬ.

Преимущества, извлекаемые из механических изобретений и приспособлений, как я знаю, часто сопровождаются недостатками, которых не всегда удается избежать. Но в данном случае я могу с уверенностью сказать, что мне не известно ни одного недостатка, который был бы присущ каминам, построенным по рекомендуемым здесь принципам. Но перейдем к изложению указаний по устройству этих каминов.

Чтобы то, что я собираюсь предложить по этому предмету, было легче понять, будет уместно начать с разъяснения точного значения всех тех технических слов и выражений, которые мне, возможно, придется или будет удобно использовать.

Под ГОРЛОВИНОЙ камина я подразумеваю нижнюю оконечность его канала, где он соединяется с верхней частью открытого камина. Эта горловина обычно находится примерно на фут выше уровня нижней части каминной полки, и иногда она сужается до меньшего размера, чем остальная часть канала дымохода, а иногда нет.

На рис. 5 показан разрез камина обычной конструкции, где d e — горловина.

На рис. 6 показан разрез того же камина в измененном и улучшенном виде, где d i — уменьшенная горловина.

ПЕРЕМЫЧКА (грудь) камина — это та его часть, которая находится непосредственно за каминной полкой. Это стена, образующая вход снизу в горловину камина спереди, или со стороны комнаты. Она находится напротив верхней оконечности задней стенки открытого камина и параллельна ей; короче говоря, ее можно назвать задней частью самой каминной полки. На рисунках 5 и 6 она обозначена буквой d. ШИРИНА горловины камина (d e на рис. 5 и d i на рис. 6) измеряется от перемычки камина до задней стенки, а ее ДЛИНА измеряется под прямым углом к ширине, или по линии, параллельной каминной полке (a на рис. 5 и 6).

Прежде чем я перейду к конкретным указаниям относительно точных форм и размеров различных частей камина, может быть полезно сделать такие общие и практические замечания по этому предмету, которые можно ясно понять без помощи чертежей. Ибо чем полнее знания о предмете, которые можно получить без чертежей, тем легче будет понять сами чертежи, когда возникнет необходимость к ним обратиться.

Поскольку выдвижение огня вперед в комнату, или, вернее, приближение его к передней части отверстия камина, и уменьшение горловины дымохода являются двумя основными целями, преследуемыми при рекомендуемых здесь изменениях в каминах, очевидно, что обе они могут быть достигнуты просто путем выдвижения вперед задней стенки камина. Единственный вопрос, следовательно, заключается в том, насколько далеко ее следует выдвинуть? Ответ краток и легко понятен: выдвигайте ее вперед настолько, насколько это возможно, не уменьшая слишком сильно проход, который должен быть оставлен для дыма. А поскольку этот проход, который в его самой узкой части я назвал ГОРЛОВИНОЙ КАМИНА, должен, по причинам, полностью объясненным в предыдущей главе, находиться непосредственно или перпендикулярно над огнем, очевидно, что задняя стенка камина всегда должна быть построена идеально вертикально. Поэтому, чтобы определить место для новой задней стенки, или то, насколько именно ее следует выдвинуть вперед, нет необходимости в чем-либо ином, кроме как установить, какой ширины следует оставить горловину камина, или какое пространство должно быть оставлено между верхом перемычки камина, где начинается вертикальный канал дымохода, и новой задней стенкой камина, возведенной перпендикулярно до этой высоты.

В ходе моих многочисленных экспериментов с каминами я приложил немало усилий, чтобы определить ширину, подходящую для этого прохода, и обнаружил, что, когда задняя стенка камина имеет надлежащую ширину, наилучшая ширина для горловины камина, при условии, что камин и сам каминный проем имеют обычную форму и размер, составляет ЧЕТЫРЕ ДЮЙМА. Три дюйма иногда могут подойти, особенно если камин очень мал, а дымоход хороший и удачно расположен. Но поскольку всегда очень важно предотвратить те случайные выбросы дыма, которые иногда попадают в комнаты из-за небрежности слуг, внезапно подбрасывающих слишком много угля в огонь, и поскольку я обнаружил, что эти неприятности иногда случаются, когда горловины каминов делаются очень узкими, я пришел к выводу, что в целом, при тщательном рассмотрении всех обстоятельств и сравнении преимуществ и недостатков, ЧЕТЫРЕ ДЮЙМА — это наилучшая ширина, которую можно придать горловине камина. И это справедливо независимо от того, предназначен ли камин для сжигания дров, угля, торфа или любого другого топлива, обычно используемого для обогрева комнат с помощью открытого огня.

В каминах, предназначенных для обогрева очень больших залов, где поддерживается очень сильный огонь, горловину камина можно, если это будет сочтено необходимым, сделать шириной четыре с половиной или пять дюймов. Но я часто делал камины для залов, которые работали безупречно, где горловины дымоходов были не шире четырех дюймов.

Возможно, на первый взгляд покажется необычным, что камины таких разных размеров требуют, чтобы горловина дымохода была одинаковой ширины. Но когда принимается во внимание, что ПРОПУСКНАЯ СПОСОБНОСТЬ горловины камина зависит не только от ее ширины, но и от ширины и ДЛИНЫ, взятых вместе; и что в больших каминах ширина задней стенки, а следовательно, и длина горловины камина больше, чем в тех, что поменьше, эта трудность исчезает.

И это подводит нас к рассмотрению другого важного момента, касающегося открытых каминов, а именно: ширины, которую в каждом конкретном случае будет правильно придать задней стенке. В каминах, как они обычно строятся сейчас, задняя стенка имеет одинаковую ширину с отверстием камина спереди. Но эта конструкция ошибочна по двум причинам. Во-первых, в камине, построенном таким образом, боковые стороны камина, или ОТКОСЫ, как их называют, параллельны друг другу и, следовательно, плохо приспособлены для того, чтобы излучать в комнату тепло, которое они получают от огня в виде лучей. Во-вторых, большие открытые углы, которые образуются при изготовлении задней стенки такой же ширины, как отверстие камина спереди, вызывают вихри воздуха, которые часто беспокоят огонь и затрудняют подъем дыма таким образом, что он часто попадает в комнату. Оба эти дефекта могут быть полностью устранены путем уменьшения ширины задней стенки камина. Ширина, которую в большинстве случаев лучше всего ей придать, составляет ОДНУ ТРЕТЬ ширины отверстия камина спереди. Но нет абсолютной необходимости строго придерживаться этого решения, да и не всегда это будет возможно. Часто будет случаться так, что заднюю стенку камина придется делать шире, чем она должна быть согласно приведенному здесь правилу. Это может быть либо для того, чтобы приспособить камин к печи, которая уже имеется в наличии и должна быть использована, чтобы избежать расходов на покупку новой, либо по другим причинам. И любое небольшое отклонение от общего правила не повлечет за собой никаких значительных неудобств. Однако всегда будет лучше придерживаться его настолько, насколько позволяют обстоятельства.

Если камин предназначен для обогрева комнаты среднего размера и если толщина стены камина спереди, измеренная от передней части каминной полки до перемычки камина, составляет девять дюймов, я бы добавил еще четыре дюйма для ширины горловины камина, что, при условии, что задняя стенка камина построена вертикально, как это всегда должно быть, даст тринадцать дюймов глубины камина, измеренной на уровне очага от отверстия камина спереди до задней стенки. В этом случае тринадцать дюймов были бы хорошим размером для ширины задней стенки, а трижды тринадцать дюймов, или тридцать девять дюймов, — для ширины отверстия камина спереди. И угол, образованный задней стенкой камина и его боковыми сторонами, или откосами, составил бы ровно 135 градусов, что является наилучшим положением для излучения тепла в комнату.

Но я предположу, что при переделке такого камина оказывается необходимым, чтобы приспособить камин к уже имеющейся решетке или печи, сделать камин шириной шестнадцать дюймов. В этом случае я бы просто увеличил ширину задней стенки до требуемых размеров, не меняя глубины камина и не увеличивая ширину отверстия камина спереди. Откосы, правда, были бы несколько уменьшены в ширине из-за этого изменения, и их положение относительно плоскости задней стенки камина было бы немного изменено. Но эти изменения не привели бы к каким-либо серьезным негативным последствиям и были бы гораздо менее вероятны для повреждения камина, чем попытка приблизить пропорции его частей к стандарту путем увеличения глубины камина и ширины его отверстия спереди, или чем попытка сохранить ту особую наклонность откосов, которая рекомендуется как наилучшая (135 градусов), путем увеличения ширины отверстия камина без увеличения его глубины.

Чтобы проиллюстрировать этот предмет более полно, мы предположим еще один случай. Мы предположим, что в камине, который подлежит переделке, ширина камина спереди либо больше, либо меньше, чем она должна быть, чтобы различные части камина после его переделки имели надлежащие размеры. В этом случае я бы определил глубину камина и ширину его задней стенки, не обращая внимания на ширину отверстия камина спереди. И когда это сделано, если отверстие камина окажется лишь на два или три дюйма слишком широким, то есть лишь на два или три дюйма шире, чем необходимо для того, чтобы откосы могли быть приведены в надлежащее положение относительно задней стенки, я бы не стал изменять ширину этого отверстия, а приспособил бы откосы к этой ширине, увеличив их ширину и увеличив угол, который они образуют с задней стенкой камина. Но если отверстие камина окажется более чем на три дюйма слишком широким, я бы уменьшил его до надлежащей ширины с помощью каменных вставок или кирпича и раствора.

Когда ширина отверстия камина спереди очень велика по сравнению с глубиной камина и шириной задней стенки, откосы в этом случае очень широкие и, следовательно, очень наклонные, а камин очень мелкий, любое внезапное движение воздуха перед камином (например, движение, вызванное одеждой женщины, быстро проходящей перед огнем и очень близко к нему) может вызвать вихри воздуха ВНУТРИ ОТВЕРСТИЯ КАМИНА, из-за чего в комнату легко могут попасть клубы дыма. Если отверстие камина окажется слишком узким, что, впрочем, случается крайне редко, в целом будет целесообразно оставить его как есть и приспособить к нему откосы, нежели пытаться увеличить его ширину, что повлечет за собой немало хлопот и, вероятно, значительные расходы.

Из всего сказанного очевидно, что пунктами наибольшей важности, на которые следует обратить самое пристальное внимание при переделке каминов по рекомендуемым здесь принципам, являются выдвижение задней стенки на надлежащее место и придание ей надлежащей ширины. Но пора мне упомянуть еще об одном вопросе, по поводу которого, вероятно, мой читатель уже нетерпеливо ожидает информации. Должно быть предусмотрено прохождение трубочиста вверх по дымоходу. Это можно легко сделать следующим образом: при возведении новой задней стенки камина, когда эта стена (которая никогда не должна быть толще ширины одного кирпича) доведена до такой высоты, что остается не более десяти или одиннадцати дюймов между тем, что является верхом этой стены, и внутренней стороной каминной полки, или нижней оконечностью перемычки камина, в середине задней стенки должно быть начато отверстие, или проход, шириной одиннадцать или двенадцать дюймов, и продолжено до самого верха этой стенки, что, в зависимости от высоты, на которую обычно необходимо довести заднюю стенку, составит отверстие высотой около двенадцати или четырнадцати дюймов, чего будет вполне достаточно для прохода трубочиста. Когда камин закончен, этот проход должен быть закрыт несколькими кирпичами, плиткой или подходящим куском камня, установленным насухо, без раствора, и закрепленным на своем месте с помощью паза, сделанного для этой цели в кирпичной кладке. Каждый раз, когда дымоход чистят, трубочист снимает эту временную стенку, что делается очень легко, а закончив работу, ставит ее обратно на место. Прилагаемый чертеж (№ 6) даст ясное представление об этом приспособлении, и опыт, который я имел с ним, доказал, что оно прекрасно отвечает цели, для которой предназначено.

Я заметил выше, что новая задняя стенка, которую всегда будет необходимо построить для того, чтобы выдвинуть огонь достаточно далеко вперед при переделке камина, построенного по обычным принципам, никогда не должна быть толще ширины обычного кирпича. То же самое я могу сказать о толщине, необходимой для новых боковых сторон, или откосов камина; или, если новая задняя стенка и откосы построены из камня, будет достаточно толщины в один дюйм и три четверти или два дюйма. При возведении этих новых стен следует позаботиться о том, чтобы прочно соединить заднюю стенку с откосами.

Независимо от того, построены ли новая задняя стенка и откосы из камня или из кирпича, пространство между ними и старой задней стенкой и откосами камина должно быть заполнено, чтобы придать конструкции большую прочность. Это можно сделать с помощью рыхлого строительного мусора, кусков битого кирпича или камней, при условии, что работа будет усилена несколькими слоями или рядами кирпичей, уложенных на растворе. Но будет совершенно необходимо закончить работу там, где заканчиваются эти новые стены, то есть в верхней части горловины камина, где она резко заканчивается в открытом канале дымохода, горизонтальным рядом кирпичей, хорошо закрепленных раствором. Этот ряд кирпичей будет находиться на одном уровне с верхом прохода, оставленного для трубочиста.

Из этих описаний ясно, что там, где горловина камина имеет конец, то есть там, где она входит в нижнюю часть открытого канала дымохода, ТАМ три стены, образующие два откоса и заднюю стенку камина, все заканчиваются резко. Очень важно, чтобы они заканчивались именно таким образом; ибо если бы их наклонили наружу и подняли таким образом, чтобы расширить верхнюю оконечность горловины камина в форме трубы и постепенно увеличить ее до размера канала дымохода, то такой способ соединения нижней оконечности канала дымохода с горловиной способствовал бы ветрам, которые могут попытаться задуть вниз по дымоходу, пробиться через горловину и выбросить дым обратно в комнату. Но когда горловина камина заканчивается резко, а концы новых стен образуют плоскую горизонтальную поверхность, любому ветру сверху будет гораздо труднее найти и пробиться через узкий проход горловины камина.

Поскольку две стены, образующие новые откосы камина, не параллельны друг другу, а наклонены, представляя наклонную поверхность к передней части камина, и поскольку они построены идеально вертикально и совершенно плоскими, от очага до верха горловины, где они заканчиваются, очевидно, что горизонтальное сечение горловины не будет прямоугольником. Но отклонение от этой формы не имеет никакого значения, и никогда не следует пытаться, искривляя откосы сверху, где они приближаются к перемычке камина, придать ей такую форму. Все искривления, изгибы, выступы, углубления и другие неровности формы в откосах камина никогда не перестают вызывать вихри в потоке воздуха, который постоянно проходит в открытый камин, в котором горит огонь, и через него. И все такие вихри беспокоят либо огонь, либо восходящие потоки дыма, либо и то, и другое, и нередко заставляют дым выбрасываться обратно в комнату. Отсюда следует, что откосы каминов никогда не должны быть круговыми или иметь форму какой-либо другой кривой, а всегда должны быть совершенно плоскими.

По той же причине, то есть для предотвращения вихрей, перемычка камина, которая образует ту сторону горловины, которая находится спереди или ближе всего к комнате, должна быть почти полностью очищена, а ее поверхность сделана совершенно ровной и гладкой.

Это можно легко сделать, покрыв ее слоем штукатурки, который можно сделать толще или тоньше в разных местах, как это может потребоваться для того, чтобы придать перемычке камина надлежащую форму.

Что касается формы перемычки камина, то это вопрос очень большой важности, на который всегда следует обращать особое внимание. Худшая форма, которую она может иметь, — это форма вертикальной плоскости или вертикальной плоской поверхности; а следующей по худшей форме является наклонная плоскость. Обе эти формы заставляют поток теплого воздуха из комнаты, который, несмотря на все предосторожности, иногда проникает в дымоход, пересекаться с потоком дыма, поднимающимся от огня, таким образом, который наиболее вероятно затруднит его подъем и оттолкнет его назад. Наклонная плоскость, которая образуется плоской заслонкой, помещенной в горловину камина, производит те же эффекты; и это одна из причин, среди многих других, которые побудили меня не одобрять печи с заслонками.

Поток воздуха, который, проходя под каминной полкой, попадает в дымоход, должен быть направлен ПОСТЕПЕННО ИЗГИБАТЬСЯ ВВЕРХ, благодаря чему он будет СПОКОЙНО соединяться с восходящим потоком дыма и с меньшей вероятностью будет сдерживать его или выталкивать обратно в комнату. Теперь это может быть достигнуто с величайшей легкостью и уверенностью просто путем ЗАКРУГЛЕНИЯ перемычки камина или задней части каминной полки, вместо того чтобы оставлять ее плоской или полной дыр и углов; и это, конечно, всегда должно быть сделано.

До сих пор я не давал точных указаний относительно высоты, на которую следует довести новую заднюю стенку и откосы. Это будет зависеть не только от высоты каминной полки, но также, и особенно, от высоты перемычки камина или той части камина, где перемычка заканчивается и начинается вертикальный канал. Задняя стенка и откосы должны подниматься на несколько дюймов, например, на пять или шесть, выше этой части, иначе горловина камина не будет правильно сформирована; но я не знаю никаких преимуществ, которые можно было бы получить, доводя их еще выше.

Я упоминал выше, что пространство между стенами, образующими новую заднюю стенку и откосы, и старой задней стенкой и боковыми сторонами камина должно быть заполнено. Но это не должно пониматься как относящееся к пространству между стеной из сухих кирпичей или плиткой, которая закрывает проход для трубочиста, и старой задней стенкой камина; ибо это пространство должно быть оставлено пустым, иначе, даже если эта плитка (которая в самом толстом месте будет не более двух дюймов) была бы убрана, не было бы места, достаточного для его прохода.

При формировании этого прохода лучший метод действий — поместить плитку или плоский кусок камня, предназначенный для его закрытия, на свое надлежащее место и строить вокруг него, или, скорее, по его бокам; стараясь не подносить раствор близко к нему, чтобы его можно было легко удалить, когда проход будет закончен. Что касается паза, который должен быть сделан в проходе, чтобы принять его и зафиксировать более прочно на своем месте, то он может быть сформирован либо в то же время, когда строится проход, либо он может быть сделан после того, как он закончен, путем прикрепления к его дну и бокам с помощью прочного раствора кусков тонкой кровельной черепицы. Те, что имеют толщину около полудюйма, будут лучше всего для этого использования; если они будут толще, они слишком сильно уменьшат отверстие прохода, а также будут более подвержены тому, чтобы быть оторванными трубочистом при прохождении вверх и вниз по дымоходу.

Вряд ли мне нужно добавлять, что плитка, или плоский камень, или стена из сухих кирпичей, которая используется для закрытия прохода, должна быть достаточной высоты, чтобы достигать самого верха уровня стен, которые образуют новую заднюю стенку и откосы каминов.

Я должен, возможно, извиниться за то, что был столь подробен в этих описаниях и объяснениях, но необходимо помнить, что эта глава написана главным образом для информации тех, кто, имея мало возможностей посвятить свое внимание глубоким философским исследованиям, недостаточно напрактиковался в этих сложных изысканиях, чтобы с легкостью схватывать новые идеи; и, следовательно, что я часто был вынужден ТРУДИТЬСЯ, чтобы сделать себя понятым.

Мне остается только выразить пожелание, чтобы мой читатель не был более УТОМЛЕН этим трудом, чем я сам; ибо тогда мы, безусловно, будем довольны друг другом. Но вернемся еще раз к делу.

Существует одно важное обстоятельство, касающееся каминов, предназначенных для сжигания угля, которое еще остается более подробно изучить; и это — решетка.

Хотя существует мало решеток, которые нельзя было бы использовать в каминах, построенных или измененных по рекомендуемым здесь принципам, все же они отнюдь не все одинаково хорошо приспособлены для этой цели. Те, чья конструкция наиболее проста и которые, конечно, являются самыми дешевыми, вне сравнения лучшие, ВО ВСЕХ ОТНОШЕНИЯХ. Поскольку в этих каминах не требуется ничего, кроме просто решетки для содержания угля, в которой он будет гореть с чистым пламенем; и поскольку все дополнительные приспособления являются не только бесполезными, но и очень вредными, все сложные и дорогие решетки следует отложить в сторону, а вместо них заменить их более простыми. И в выборе решетки, как и во всем остальном, КРАСОТА и ЭЛЕГАНТНОСТЬ могут легко сочетаться с САМОЙ СОВЕРШЕННОЙ ПРОСТОТОЙ. Действительно, они несовместимы ни с чем другим.

При установке решетки главное, на что следует обратить внимание, — это сделать так, чтобы ее задняя стенка совпадала с задней стенкой камина. Но поскольку многие из решеток, находящихся сейчас в обычном употреблении, окажутся слишком большими, когда камины будут изменены и улучшены, будет необходимо уменьшить их вместимость, заполнив их сзади и по бокам кусками огнеупорного камня. Когда это сделано, именно передняя часть плоского куска огнеупорного камня, которая образует новую заднюю стенку решетки, должна быть сделана так, чтобы совпадать с задней стенкой камина и составлять ее часть. Но при уменьшении вместимости решеток с помощью кусков огнеупорного камня следует позаботиться о том, чтобы не сделать их СЛИШКОМ УЗКИМИ.

Надлежащая ширина для решеток, предназначенных для комнат среднего размера, будет от шести до восьми дюймов, и их длина может быть уменьшена в большей или меньшей степени, в зависимости от того, насколько трудно обогреть комнату, или насколько сурова погода. Но если ширина решетки составляет не более пяти дюймов, будет очень трудно предотвратить затухание огня.

Он гаснет по той же причине, по которой горящий уголь из решетки, упавший на очаг, вскоре перестает быть раскаленным; он охлаждается окружающим холодным воздухом атмосферы. Знание причины, которая производит этот эффект, важно, так как оно указывает на средства, которые могут быть использованы для его предотвращения. Но об этом предмете я буду говорить более подробно в дальнейшем.

Часто случается, что железные задние стенки решеток не вертикальны или прямые, а наклонены назад. Когда эти решетки настолько слишком широки, что возникает необходимость заполнить их сзади огнеупорным камнем, наклон задней стенки будет иметь мало значения; ибо, сделав кусок камня, которым должна быть уменьшена ширина решетки, в форме клина, или более толстым сверху, чем снизу, переднюю часть этого камня, которая, по сути, станет задней стенкой решетки, можно сделать идеально вертикальной; а железная задняя стенка решетки, будучи скрытой в массивной кладке задней стенки камина, не произведет никакого эффекта. Но если решетка уже настолько узка, что не допускает никакого уменьшения своей ширины, в этом случае будет лучше полностью убрать железную заднюю стенку решетки и, прочно закрепив решетку в кирпичной кладке, заставить заднюю стенку камина служить задней стенкой для решетки. Это я делал очень часто и всегда обнаруживал, что это работает безупречно.

Там, где необходимо, чтобы огонь в решетке был очень маленьким, будет лучше при уменьшении решетки огнеупорным камнем придать ее полости, предназначенной для содержания топлива, форму половины полого полушария; два полукруглых отверстия — одно сверху, для приема угля, а другое спереди, или по направлению к прутьям решетки. Ибо когда уголь сжигается в таком ограниченном пространстве и окружен со всех сторон, кроме передней и верхней, огнеупорным камнем (веществом, особенно хорошо приспособленным для удержания тепла), тепло огня будет сконцентрировано, а холодный воздух атмосферы будет держаться на расстоянии, и будет сгорать гораздо меньшее количество угля, чем могло бы сгореть в решетке, где они были бы более подвержены охлаждению окружающим воздухом или потере тепла при соприкосновении с железом или любым другим веществом, через которое тепло проходит с большей легкостью, чем через огнеупорный камень.

Будучи убежденным, что если рекомендуемые здесь улучшения в каминах будут приняты повсеместно (на что я не могу не льстить себе надеждой, что так и будет), то станет необходимо значительно уменьшить размеры решеток, я стремился показать, как это можно сделать с величайшей безопасностью и легкостью.

Там, где решетки, предназначенные для комнат среднего размера, длиннее 14 или 15 дюймов, всегда будет лучше не просто уменьшать их длину, заполняя их с двух концов огнеупорным камнем, а, сформировав заднюю стенку камина надлежащей ширины, не обращая внимания на длину решетки, провести откосы через два конца решетки таким образом, чтобы скрыть их, или, по крайней мере, скрыть их задние углы в стенах откосов.

Я не могу не льстить себе надеждой, что данные здесь указания относительно изменений, которые может потребоваться внести в камины для внедрения предложенных улучшений, окажутся настолько совершенно ясными и понятными, что никто, кто их прочтет, не будет в недоумении относительно того, каким образом должна быть выполнена работа. Но поскольку порядок и организация способствуют облегчению всех механических операций, я дам здесь несколько кратких указаний относительно способа РАЗМЕТКИ РАБОТЫ, которые могут оказаться полезными, особенно для джентльменов, которые могут взять на себя роль собственных архитекторов, заказывая и направляя изменения, которые должны быть сделаны для улучшения их каминов.

Указания по разметке работы.

Если в камине, который подлежит переделке, есть решетка, всегда будет лучше убрать ее; а когда это сделано, мусор должен быть удален, а очаг выметен совершенно чисто.

Предположим, что прилагаемый рисунок № 1 представляет собой план такого камина; A B — его отверстие спереди, A C и B D — две боковые стороны или откосы, а C D — задняя стенка.

Рисунок 2 показывает вид этого камина спереди.

Сначала проведите прямую линию мелом или карандашом на очаге от одного косяка до другого — вровень с передней частью косяков. Пунктирная линия A B на рисунке 3 может представлять эту линию.

От середины C этой линии (A B) должна быть проведена другая линия c d, перпендикулярная ей, через очаг к середине d задней стенки камина.

Теперь человек должен встать прямо в камине, спиной к задней стенке камина, и держать отвес к середине верхней части перемычки камина (d, рис. 5), или там, где канал дымохода начинает подниматься перпендикулярно, стараясь расположить линию сверху таким образом, чтобы отвес падал на линию c d, проведенную на очаге от середины отверстия камина спереди к середине задней стенки, и помощник должен отметить точное место e на этой линии, куда падает отвес.

Когда это сделано и человек в камине покинул свое место, от линии c d откладываются четыре дюйма от e по направлению к d; и точка f, где заканчиваются эти четыре дюйма (которая должна быть отмечена мелом или карандашом), покажет, насколько далеко должна быть выдвинута вперед новая задняя стенка.

Через f проведите линию g h, параллельную линии A B, и эта линия g h покажет направление новой задней стенки, или линию основания, на которой она должна быть построена.

Линия c f покажет глубину нового камина; и если случится так, что c f равна примерно ОДНОЙ ТРЕТЬЕЙ линии A B; и если решетка может быть приспособлена к камину, вместо того чтобы было необходимо приспосабливать камин к решетке, в этом случае половина длины линии c f должна быть отложена от f на линии g f h, с одной стороны до k, а с другой до i, и линия i k покажет линию основания передней части задней стенки камина.

Во всех случаях, когда ширина отверстия камина спереди (A B) оказывается не больше или не более чем на два или три дюйма больше, чем ТРИ ШИРИНЫ новой задней стенки камина (i k), это отверстие может быть оставлено, и линии, проведенные от i к A и от k к B, покажут ширину и положение передней части новых откосов. Но когда отверстие камина спереди еще шире, оно должно быть уменьшено, что делается следующим образом:

От c, середины линии A B, должны быть отложены c a и c b, равные ширине задней стенки (i k), сложенной с половиной ее ширины (f i), и линии, проведенные от i к a и от k к b, покажут план основания передних частей новых откосов.

Когда это сделано, не останется ничего другого, кроме как возвести заднюю стенку и откосы; и если камин предназначен для сжигания угля, закрепить решетку на ее надлежащем месте, согласно уже данным указаниям. Когда ширина камина уменьшается, края откосов a A и b B должны быть доведены до уровня передней части косяков. И в целом будет лучше, не только ради внешнего вида камина, но и по другим причинам, уменьшить высоту отверстия камина всякий раз, когда его ширина спереди уменьшается.

На рис. 4 показан вид камина спереди после того, как он был изменен согласно приведенным здесь указаниям. Сравнив его с рис. 2 (который показывает вид того же камина спереди до того, как он был изменен), можно увидеть, каким образом уменьшается отверстие камина спереди. На рис. 4 нижняя часть прохода, через который трубочист поднимается по дымоходу, представлена белыми пунктирными линиями. Проход представлен закрытым.

Я закончу эту главу некоторыми общими замечаниями, относящимися к рассматриваемому предмету, с указаниями, как действовать там, где существуют такие местные обстоятельства, которые делают модификации общего плана совершенно необходимыми.

Независимо от того, предназначен ли камин для сжигания дров на очаге или дров или угля в решетке, форма камина, по моему мнению, наиболее совершенна, когда ШИРИНА ЗАДНЕЙ СТЕНКИ равна ГЛУБИНЕ КАМИНА, а отверстие камина спереди равно ТРЕМ ШИРИНАМ задней стенки, или, что то же самое, ТРЕМ ГЛУБИНАМ КАМИНА.

Но если камин предназначен для сжигания дров на очаге, на таганах или «собаках», как их называют, иногда будет необходимо приспособить ширину задней стенки к длине дров; и когда это так, откосы должны быть приспособлены к ширине задней стенки и отверстию камина спереди.

Когда стена камина спереди, измеренная от верхней части перемычки камина до передней части каминной полки, очень тонкая, может случиться, особенно в каминах, предназначенных для сжигания дров на очаге или на таганах, что глубина камина, определенная согласно приведенным здесь указаниям, может оказаться слишком малой.

Так, например, предполагая, что стена камина спереди, от верхней части перемычки камина до передней части каминной полки, составляет всего четыре дюйма (что иногда бывает, особенно в комнатах, расположенных близко к верху дома), в этом случае, если мы возьмем четыре дюйма для ширины горловины, это даст всего восемь дюймов для глубины камина, что было бы слишком мало, даже если бы сжигался уголь вместо дров. В этом случае я бы увеличил глубину камина на очаге до 12 или 13 дюймов и построил бы заднюю стенку перпендикулярно до высоты верха горящего топлива (будь то дрова, сжигаемые на очаге, или уголь в решетке), а затем, наклонив заднюю стенку с легким наклоном вперед, привел бы ее на надлежащее место, то есть ПЕРПЕНДИКУЛЯРНО ПОД ЗАДНЕЙ СТЕНКОЙ ГОРЛОВИНЫ КАМИНА. Этот наклон (который выдвинет заднюю стенку вперед на четыре или пять дюймов, или ровно настолько, насколько увеличена глубина камина), хотя и не должен быть слишком резким, все же должен быть полностью закончен на высоте восьми или десяти дюймов над огнем, иначе он может, возможно, вызвать дымление камина; но когда он находится очень близко к огню, тепло огня позволит потоку поднимающегося дыма преодолеть препятствие, которое этот наклон будет противопоставлять его подъему, чего он не смог бы сделать так легко, если бы наклон был расположен на большем расстоянии от горящего топлива[2].

На рис. 7, 8 и 9 показаны план, вид спереди и разрез камина, построенного или измененного по этому принципу. Стена камина спереди в точке a, рис. 9, имеющая толщину всего четыре дюйма, добавление к ней еще четырех дюймов для ширины горловины оставило бы глубину камина, измеренную на очаге b c, всего восемь дюймов, что было бы слишком мало; поэтому в новой задней стенке камина была сделана ниша c и e для размещения решетки, которая была глубиной шесть дюймов в центре, внизу 13 дюймов шириной (или равной по ширине решетке) и 23 дюйма высотой; заканчиваясь сверху полукруглой аркой, которая в своей самой высокой части поднималась на семь дюймов выше верхней части решетки. Проход для трубочиста, который начинается сразу над верхом ниши, можно отчетливо видеть на обоих рисунках 8 и 9. Пространство, обозначенное g, рис. 9, за этим проходом, может быть либо заполнено рыхлыми кирпичами, либо оставлено пустым. Способ, которым кусок камня f, рис. 9, который помещается под каминную полку для уменьшения высоты отверстия камина, закруглен изнутри, чтобы дать свободный ход столбу дыма при его подъеме через горловину камина, ясно выражен на этом рисунке.

План на рис. 7 и вид спереди на рис. 8 показывают, насколько уменьшена ширина отверстия камина спереди и как сформированы откосы в новом камине.

Полное представление о форме и размерах камина в его первоначальном состоянии, а также после его переделки, можно получить при внимательном осмотре этих рисунков.

Я добавил чертеж рис. 10 просто для того, чтобы показать, как можно избежать ошибки, которую, как я обнаружил, рабочие в целом, которых я нанимал для переделки каминов, очень склонны совершать. В каминах, подобных тому, что представлен на этом рисунке, где косяки A и B сильно выступают в комнату и где передний край мраморной плиты, которая образует откос, не выходит так далеко вперед, как передняя часть косяков, рабочие при строительстве новых откосов очень склонны располагать их — не по линии c A, что они должны делать, — а по линии c o, что является большой ошибкой. Откосы камина никогда не должны располагаться ЗА передней частью косяков, как бы эти косяки ни выступали в комнату; но не обязательно, чтобы откосы ДОХОДИЛИ ДО КОНЦА с внутренними передними углами косяков или чтобы они продолжались от задней стенки c до самого переднего края косяков в A. Они могут заканчиваться спереди в a и b, а небольшие углы A, o, a могут быть оставлены для размещения лопаток, щипцов и т. д.

Если бы новый откос располагался вровень с передним краем старого откоса o, наклон нового откоса обычно был бы слишком велик; или угол d c o превысил бы 135 градусов, ЧЕГО НИКОГДА НЕ СЛЕДУЕТ ДЕЛАТЬ, или, по крайней мере, никогда не более чем на несколько градусов.

Никаких неудобств сколько-нибудь важного значения не возникнет от того, что наклон откосов будет МЕНЬШЕ, чем рекомендуется здесь; но многие из них неизбежно возникнут, если сделать его гораздо больше; и поскольку я по опыту знаю, что рабочие очень склонны делать это, я счел необходимым предостеречь их особенно против этого.

На рис. 11 показано, как ширина и наклон откосов камина должны быть приспособлены к ширине задней стенки, а также к отверстию спереди и глубине камина, когда ширина отверстия камина меньше трех ширин новой задней стенки. Поскольку все те, кто может быть нанят для переделки каминов, возможно, не знают, как отложить угол определенного количества градусов, или могут не иметь под рукой инструментов, необходимых для этого, я покажу здесь, как можно сделать инструмент, который окажется очень полезным при разметке работы для каменщиков.

На доске шириной около 18 дюймов и длиной четыре фута, либо на полу или столе, начертите три равных квадрата A, B, C (рис. 12) со стороной около 12 или 14 дюймов каждый, расположенных в одну линию и соприкасающихся друг с другом. От заднего угла c центрального квадрата B проведите диагональную линию через квадрат A к его внешнему переднему углу f; прилежащий угол, образованный линиями d c и c f, будет равен 135 градусам — это угол, который плоскость задней стенки камина должна составлять с плоскостью его откосов. Если изготовить из тонких планок твердого дерева шаблон m, n с таким углом, этот небольшой инструмент окажется весьма полезным для разметки мелом на поде камина контуров стен, которые будут образовывать откосы.

Поскольку для каминов, склонных к дымлению, требуется располагать откосы менее косо по отношению к задней стенке, чем для тех, у которых нет этого дефекта, было бы удобно иметь несколько шаблонов — например, три или четыре, образующих разные углы. Тот, что описан выше и может быть назван № 1, позволит измерять наклон откосов, когда камин можно выполнить в наиболее совершенной форме; другой, № 2, может быть изготовлен с меньшим углом d c e, а третий, № 3, — для каминов, очень склонных к дымлению, с еще меньшим углом d c i. Либо можно сконструировать шаблон с помощью шарнира и должным образом градуированной дуги, чтобы он служил для всех различных степеней наклона, которые когда-либо может потребоваться придать откосам каминов.

Еще один момент, имеющий большое значение, особенно для каминов, склонных к дымлению, — это правильное формирование горловины камина путем доведения задней стенки и откосов до надлежащей высоты. Рабочие часто пренебрегают этим, вероятно, из-за трудности работы там, где отверстие дымового канала сильно сужено. Однако совершенно необходимо, чтобы эти стены были подняты по меньшей мере на пять или шесть дюймов выше верхней части перемычки камина или до той точки, где стена, образующая переднюю часть горловины, начинает подниматься вертикально. Если у рабочего хватит сообразительности воспользоваться отверстием, оставленным в задней стенке камина для прохода трубочиста, он без труда завершит свою работу надлежащим образом.

При прикладывании отвеса к перемычке камина, чтобы определить, насколько далеко вперед следует вынести новую заднюю стенку, необходимо проявлять большую осторожность и прикладывать его к самому верху перемычки, там, где КАНАЛ КАМИНА НАЧИНАЕТ ПОДНИМАТЬСЯ ВЕРТИКАЛЬНО; в противном случае, если отвес будет приложен слишком низко или к наклонной части перемычки, когда новая задняя стенка будет доведена до нужной высоты, горловина камина окажется слишком узкой.

Иногда, и даже очень часто, верх перемычки камина находится очень высоко, далеко над огнем (см. рис. 13 и 14, где d обозначает верх перемычки камина); в этом случае ее необходимо опустить, иначе камин будет очень склонен к дымлению. В первой главе этого эссе было так много сказано о преимуществах приближения горловины камина к горящему топливу, что я не считаю нужным распространяться об этом здесь, принимая как должное, что полезность и необходимость такого устройства уже достаточно очевидны; однако несколько указаний для рабочих, показывающих, как можно наиболее легко опустить перемычку (а следовательно, и горловину) камина, могут оказаться не лишними.

Там, где слишком большая высота перемычки камина обусловлена большой высотой каминной полки (см. рис. 13) или, что то же самое, отверстия камина спереди, что обычно и бывает, единственным средством исправления этого недостатка будет опустить каминную полку ниже или, вернее, сделать отверстие камина спереди ниже, перекинув через верх этого отверстия, от одного косяка к другому и непосредственно под каминной полкой, очень пологую арку; стену из кирпича и раствора, опирающуюся на прямые железные полосы; или кусок камня (h, рис. 13). Когда это сделано, наклон старой горловины камина или задней стороны каминной полки следует заполнить штукатуркой так, чтобы образовать единую сплошную плоскую, вертикальную или отвесную поверхность с нижней частью стены дымового канала, а новую перемычку сформировать ниже, позаботившись о том, чтобы должным образом закруглить ее и завершить у нижней поверхности новой стены, возведенной под каминной полкой; эта стена, по сути, образует новую каминную полку.

Прилагаемый чертеж (рис. 13), на котором представлен разрез камина, где перемычка была опущена согласно описанному здесь методу, ясно и удовлетворительно покажет эти различные изменения. На этом рисунке, как и на большинстве других в этом эссе, старые стены отличаются от новых способом штриховки: старые стены заштрихованы диагональными линиями, а новые — вертикальными. Дополнения, выполненные из штукатурки, заштрихованы точками вместо линий.

Там, где слишком большая высота перемычки камина вызвана не высотой каминной полки, а слишком большой шириной перемычки, в этом случае (который, впрочем, встречается редко) этот дефект можно устранить, покрыв нижнюю часть перемычки толстым слоем штукатурки, при необходимости закрепленной гвоздями или штырями, вбитыми в стену, образующую перемычку, и должным образом закругленной у нижней части каминной полки. См. рис. 14.

ГЛАВА III.

О причине подъема дыма. Иллюстрация предмета с помощью привычных сравнений и экспериментов. О каминах, которые влияют друг на друга и вызывают дымление. О каминах, которые дымят из-за недостатка воздуха. О вихрях ветра, которые иногда задувают в камины и вызывают их дымление. Объяснение рисунков.

Хотя я стремился избежать в этом эссе всех сложных философских исследований, я чувствую, что необходимо сказать несколько слов о предмете, который обычно считается трудным для объяснения и который слишком тесно связан с рассматриваемым вопросом, чтобы оставлять его без внимания. Поскольку знание причины подъема дыма совершенно необходимо тем, кто занимается усовершенствованием каминов или желает сформировать правильные представления о процессах горения и управлении теплом, я посвящу несколько страниц исследованию этого любопытного и интересного предмета. И поскольку многие из тех, кто может извлечь пользу из этих изысканий, не очень привыкли к философским рассуждениям и не сразу поймут язык или диаграммы, обычно используемые учеными авторами для объяснения рассматриваемых явлений, я постараюсь выражаться как можно проще и использовать для иллюстрации такие сравнения, которые легко понять.

Если смешать с горохом мелкие свинцовые пули или крупную дробь и хорошо встряхнуть все это в бушеле, дробь отделится от гороха и займет место на дне бушеля, заставляя своим большим весом горох, который легче, перемещаться вверх, вопреки его естественной склонности, и занимать места выше.

Если смешать в сосуде воду и льняное масло, которое легче воды, встряхнув их вместе, а затем дать этой смеси постоять спокойно, вода опустится и займет дно сосуда, а масло, вытесненное со своего места большим давлением вниз более тяжелой жидкости, будет вынуждено подняться и плавать на поверхности воды.

Если бутылку, содержащую льняное масло, погрузить в воду горлышком вверх и открытой, масло поднимется из бутылки и, проходя вверх через массу воды непрерывной струей, растечется по ее поверхности.

Точно так же, когда две жидкости любого рода, имеющие разную плотность, вступают в контакт или смешиваются друг с другом, та, что легче, будет вытеснена вверх той, что тяжелее.

А поскольку тепло разрежает все тела — жидкости так же, как и твердые вещества, воздух так же, как воду или ртуть, — из этого следует, что когда две порции одной и той же жидкости, имеющие разную температуру, приводятся в контакт друг с другом, та порция, которая горячее, будучи более разреженной или удельно ЛЕГЧЕ, чем та, что холоднее, должна быть вытеснена вверх последней. И именно это всегда происходит на самом деле.

Когда смешивают горячую и холодную воду, самая горячая часть смеси окажется на поверхности сверху; а когда холодный воздух поступает в прогретую комнату, он всегда занимает место в нижней части комнаты, при этом более теплый воздух частично вытесняется, а частично выталкивается вверх, к потолку комнаты.

Поскольку и воздух, и вода являются прозрачными и бесцветными жидкостями, их внутренние движения нелегко обнаружить зрением, а когда эти движения очень медленны, они не производят никакого впечатления ни на одно из наших чувств, следовательно, мы не можем обнаружить их без помощи какого-либо механического приспособления. Но там, где у нас есть основания полагать, что эти движения существуют, следует искать средства, которые часто можно найти, для того чтобы сделать их заметными.

Если бутылку с горячей водой, подкрашенной кампешевым деревом или другим красящим веществом, погрузить открытым горлышком вверх в глубокий стеклянный сосуд, наполненный холодной водой, подъем горячей воды из бутылки через массу холодной воды будет прекрасно виден сквозь стекло. Теперь ничто не может быть очевиднее того, что обе эти жидкости вытесняются или ТОЛКАЮТСЯ, а не ТЯНУТСЯ вверх. Часто говорят, что дым затягивается в камин; и что камин тянет хорошо или плохо; но это небрежные выражения, которые ведут к очень ошибочным представлениям относительно причины подъема дыма и, следовательно, препятствуют прогрессу в совершенствовании управления огнем. Упомянутый эксперимент с подкрашенной водой очень поразителен и красив, и он хорошо приспособлен для того, чтобы дать верное представление о причине подъема дыма. Холодная вода в сосуде, которая вследствие своего превосходного веса или плотности заставляет нагретую и разреженную воду в бутылке уступить ей место и двигаться вверх, освобождая путь, может представлять холодный воздух атмосферы, в то время как поднимающийся столб подкрашенной воды будет представлять столб дыма, который поднимается от огня.

Если бы дыму требовался камин, чтобы ТЯНУТЬ его вверх, как получается, что дым поднимается от огня, разведенного на открытом воздухе, где нет никакого камина?

Если трубку, открытую с обоих концов и такой длины, чтобы ее верхний конец находился ниже поверхности холодной воды в сосуде, держать вертикально над горлышком бутылки, содержащей горячую подкрашенную воду, горячая вода будет подниматься через нее точно так же, как дым поднимается в камине.

Если трубку предварительно нагреть перед погружением в холодную воду, подъем горячей подкрашенной воды будет облегчен и ускорен, подобно тому как дым, как известно, поднимается с большей легкостью в камине, который горячий, чем в том, в котором долгое время не разводили огонь. Но ни в одном из этих случаев нельзя с полным основанием сказать, что горячая вода ТЯНЕТСЯ вверх по трубке. Чем горячее вода в бутылке и чем холоднее вода в сосуде, тем с большей скоростью горячая вода будет выталкиваться вверх через трубку; то же самое относится и к подъему горячего дыма в камине. Когда огонь интенсивный, а погода очень холодная, подъем дыма происходит очень быстро; и при таких обстоятельствах камины редко дымят.

Поскольку холодная вода в сосуде, непосредственно окружающая бутылку с горячей водой, будет нагреваться бутылкой, в то время как другие части воды в сосуде останутся холодными, эта нагретая вода, становясь удельно легче окружающей ее, будет вытесняться вверх; и если она найдет путь в трубку, то поднимется через нее вместе с подкрашенной горячей водой. Теплый воздух комнаты, нагреваемой открытым камином, всегда имеет тенденцию подниматься (если я могу использовать это неточное выражение) и, находя путь в камин, часто уходит вместе с дымом.

Сказанного, я надеюсь, будет достаточно, чтобы ясно и удовлетворительно объяснить и проиллюстрировать причину подъема дыма; а правильные представления об этом предмете абсолютно необходимы для того, чтобы с уверенностью судить о достоинствах любого плана, предложенного для усовершенствования каминов, или для принятия эффективных мер во всех случаях для исправления дымящих каминов. Ибо, хотя постоянные изменения и переделки, производимые по воле случая, прихоти и каприза, иногда приводят к полезным открытиям, прогресс в усовершенствовании под таким руководством должен быть чрезвычайно медленным, колеблющимся и ненадежным.

Что касается причин дымления каминов, то они весьма многочисленны и разнообразны; но поскольку общее представление о них можно получить из того, что уже было сказано на эту тему в различных частях этого эссе, и поскольку они могут во всех случаях (за очень немногими исключениями) быть полностью устранены путем внесения указанных здесь изменений в камины, я не считаю необходимым перечислять их все здесь или вдаваться в те длинные подробности и исследования, которые потребовались бы, чтобы показать точный способ, которым каждая из них действует, либо сама по себе, либо в сочетании с другими.

Существует, однако, одна причина дымления каминов, которую, как я считаю, необходимо упомянуть более подробно. В домах современной постройки, где двери и окна обычно сделаны так плотно, что не остается ни одной щели для прохода воздуха снаружи, камины в комнатах, примыкающих друг к другу или соединенных закрытыми проходами, часто влияют друг на друга, и это легко объяснить. Когда в одном из каминов горит огонь, поскольку воздух, необходимый для поддержания тяги вверх по камину, где горит огонь, не может быть получен в достаточном количестве снаружи через очень маленькие щели дверей и окон, воздух в комнате становится разреженным не от тепла, а из-за вычитания той части воздуха, которая используется для поддержания огня или обеспечения горения топлива, и вследствие этого разрежения его упругость уменьшается, и, будучи наконец преодоленной давлением внешнего атмосферного воздуха, этот внешний воздух устремляется в комнату через единственный оставшийся для него проход, а именно через открытый камин соседней комнаты. И поскольку приток воздуха в камин и вверх по трубе, где горит огонь, является постоянным, этот расход воздуха восполняется непрерывным током вниз по другому камину.

Если попытаться разжечь огонь в обоих каминах одновременно, окажется очень трудно добиться того, чтобы огонь горел, и обе комнаты будут заполнены дымом.

Один из очагов — тот, который сделан в камине, где конструкция камина лучше всего приспособлена для облегчения подъема дыма, — или, если оба камина имеют одинаковую конструкцию, тот, у которого ветер наиболее благоприятен или в котором огонь разгорается быстрее, — победит другой и заставит его дым быть отброшенным обратно в комнату холодным воздухом, который опускается через камин. Самое очевидное средство в этом случае — обеспечить приток свежего воздуха, необходимого для поддержания огня, открыв проход для наружного воздуха в комнату более коротким путем, чем через один из каминов; и когда это будет сделано, оба камина будут эффективно исправлены.

Но камины в таких условиях очень часто можно предотвратить от дымления даже без открытия какого-либо нового прохода для наружного воздуха, просто уменьшив тягу (как ее называют) вверх по каминам; что лучше всего можно сделать, изменив оба камина на основе принципов, рекомендованных и полностью объясненных в предыдущих главах этого эссе.

Если двери и окна комнаты закрыты с такой тщательностью, что не остается щелей, через которые мог бы поступать воздух, достаточный для поддержания огня, ПОСЛЕ ТОГО КАК ТОК ВОЗДУХА ВВЕРХ ПО КАМИНУ БЫЛ УМЕНЬШЕН НАСКОЛЬКО ЭТО ВОЗМОЖНО ПУТЕМ УМЕНЬШЕНИЯ ГОРЛОВИНЫ КАМИНА, в этом случае не было бы другого способа предотвратить дымление камина, кроме как открыть проход для доступа свежего воздуха снаружи; но это, я полагаю, будет встречаться очень редко.

Более часто встречающийся случай — это когда токи воздуха опускаются по каминам вследствие уменьшения и разрежения воздуха в комнате, вызванного тем, что двери комнаты выходят в проходы или дворы, где воздух разрежен под действием некоторых определенных ветров. В таких случаях зло можно исправить либо заставив соответствующие двери закрываться более плотно, либо (что будет еще более эффективно) обеспечив приток воздуха в проход или двор, который в нем нуждается, каким-либо другим путем.

Там, где верх камина заслонен высокими зданиями, утесами или возвышенностями, в ветреную погоду часто случается, что вихри, образующиеся в атмосфере из-за этих препятствий, задувают в камин и отбрасывают дым вниз в комнату. Это, правда, будет гораздо менее вероятно, когда горловина камина сужена и правильно сформирована, чем когда она оставлена совершенно открытой, а камин плохо сконструирован; но поскольку ВОЗМОЖНО, что камин может быть настолько подвержен этим вихрям при очень сильных ветрах, что иногда начинает дымить, когда ветер дует с силой с определенной стороны, необходимо показать, как можно предотвратить воздействие этих вихрей.

Было придумано множество механических приспособлений для предотвращения задувания ветра в камины, и многие из них оказались полезными; однако существует много таких изобретений, которые, хотя и предотвращают задувание ветра в камин, настолько плохо сконструированы в других отношениях, что препятствуют подъему дыма и приносят больше вреда, чем пользы.

К этой категории относятся все те каминные насадки с плоскими горизонтальными пластинами или крышами, помещенными на опорах прямо над отверстием насадки; и большинство колпаков, которые поворачиваются по ветру, не намного лучше. Одно из самых простых приспособлений, которое можно использовать и которое в большинстве случаев окажется отвечающим поставленной цели так же хорошо или лучше, чем более сложные механизмы, — это накрыть верх камина полой усеченной пирамидой или конусом, диаметр которого сверху, или отверстие для прохода дыма, составляет около 10 или 11 дюймов. Эта пирамида или конус (ибо подойдет и то, и другое) должны быть из глиняной посуды или чугуна; их перпендикулярная высота может быть равна диаметру отверстия сверху, а диаметр отверстия снизу равен трем их высотам. Его следует поместить на верх камина, и можно придумать, как сделать его красивым завершением кирпичной кладки. Там, где несколько дымоходов выходят близко друг к другу или в одном каминном блоке, форма пирамиды будет лучше, чем форма конуса для этих покрытий.

Цель этого приспособления состоит в том, чтобы ветры и вихри, которые ударяются о наклонную поверхность этих покрытий, отражались вверх, вместо того чтобы задувать в камин. Изобретение отнюдь не новое, но до сих пор его редко применяли на практике. Как часто я видел, как его пробовали, оно оказывалось полезным; я не могу сказать, однако, что я когда-либо был вынужден прибегнуть к нему или к какому-либо подобному приспособлению; и если я воздерживаюсь от распространения на тему этих изобретений, то это потому, что я убежден: когда камины правильно сконструированы В ОКРЕСТНОСТЯХ КАМИНА, вряд ли потребуется делать что-то еще на верху камина, кроме как оставить его открытым.

Я не могу закончить это эссе, не порекомендовав еще раз самым решительным образом уделять пристальное внимание управлению огнем в открытых каминах; ибо не только количество тепла, производимого при сгорании топлива, во многом зависит от того, как управляют огнем, но даже из фактически генерируемого тепла лишь очень малая часть будет сохранена или полезно использована, когда огонь разводится небрежно и неряшливо.

При разжигании угольного огня следует использовать больше дров, чем обычно, и меньше угля; и как только огонь ярко разгорится, а уголь хорошо загорится, и НЕ РАНЬШЕ, следует добавить больше угля, чтобы увеличить огонь до надлежащего размера[3].

Огромную растрату топлива в Лондоне можно оценить по обширному темному облаку, которое постоянно висит над этим великим мегаполисом и часто заслоняет всю страну, далеко и широко; ибо это плотное облако, безусловно, состоит почти полностью из НЕСГОРЕВШЕГО УГЛЯ, который, украв крылья у бесчисленных огней этого великого города, сбежал через камины и продолжает плавать в воздухе, пока, потеряв тепло, которое придало ему летучесть, не падает на землю сухим дождем из чрезвычайно мелкой черной пыли, заслоняя атмосферу при своем падении и часто превращая самый яркий день в более чем египетскую тьму.

Я никогда не смотрю издалека, въезжая в город, на это черное облако, которое висит над Лондоном, не желая иметь возможность вычислить огромное количество чалдронов угля, из которых оно состоит; ибо если бы это можно было установить, я убежден, столь поразительный факт пробудил бы любопытство и вызвал бы изумление у всех слоев населения; и, ВОЗМОЖНО, обратил бы их умы к объекту экономии, на который они до сих пор обращали мало внимания.

Заключение.

Хотя экономия топлива, которая станет результатом усовершенствований форм КАМИНОВ, рекомендованных здесь, будет весьма значительной, я надеюсь, что смогу показать в будущем эссе, что еще большая экономия может быть достигнута и более важные преимущества могут быть получены от внедрения усовершенствований, которые я предложу в КУХОННЫХ КАМИНАХ.

Я надеюсь также, что смогу показать в эссе о ДЕРЕВЕНСКИХ КАМИНАХ, которое я сейчас готовлю к публикации, что ТРИ ЧЕТВЕРТИ, по крайней мере, топлива, которое сельские жители сейчас потребляют при приготовлении пищи и обогреве своих жилищ, могут быть сэкономлены с большой легкостью и без какого-либо дорогостоящего оборудования.

КОНЕЦ ЧЕТВЕРТОГО ЭССЕ.

ОБЪЯСНЕНИЕ РИСУНКОВ

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 1. План камина обычной конструкции. A B — отверстие камина спереди. C D — задняя стенка камина. A C и B D — откосы. См. стр. 341.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 2. На этом рисунке показан фасад или вид спереди камина обычной конструкции. См. стр. 341.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 3. На этом рисунке показано, как камин, представленный на рис. 1, должен быть изменен для его усовершенствования.

A B — отверстие спереди, C D — задняя стенка, а A C и B D — откосы камина в его первоначальном состоянии.

a b — его отверстие спереди, i k — его задняя стенка, а a i и b k — его откосы после того, как он был изменен. e — точка на поде, на которую падает отвес, подвешенный от середины верхней части перемычки камина. Положение для новой задней стенки определяется путем принятия линии e f равной четырем дюймам. Новая задняя стенка и откосы представлены как построенные из кирпича; а пространство между ними и старой задней стенкой и откосами — как заполненное строительным мусором. См. стр. 342.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 4. На этом рисунке представлен фасад или вид спереди камина (рис. 3) после того, как он был изменен. Нижняя часть прохода, оставленного для трубочиста, показана на этом рисунке белыми пунктирными линиями. См. стр. 344.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 5. На этом рисунке показан разрез камина и части дымового канала обычной конструкции.

a b — отверстие спереди; b c — глубина камина у пода; d — перемычка камина.

d e — горловина камина, а d f, g e — часть открытого канала камина.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 6. Показывает разрез того же камина после того, как он был изменен.

k l — новая задняя стенка камина; l i — плитка или камень, закрывающий проход для трубочиста; d i — горловина камина, суженная до четырех дюймов; a — каминная полка, и h — новая стена, сделанная под каминной полкой для уменьшения высоты отверстия камина спереди.

Примечание: Эти два рисунка являются разрезами одного и того же камина, который представлен на каждом из четырех предыдущих рисунков.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 7.

На этом рисунке представлен план камина, в котором решетка помещена в нишу и в котором первоначальная ширина A B камина значительно уменьшена.

a b — отверстие камина спереди после того, как он был изменен, а d — задняя стенка ниши, в которой помещена решетка. См. стр. 347.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 8. Показывает вид спереди того же камина после того, как он был изменен; где можно увидеть решетку и проход для трубочиста. См. стр. 347.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 9. Показывает разрез того же камина, где c d e — разрез ниши, g — проход для трубочиста, закрытый куском огнеупорного камня, а f — новая стена под каминной полкой, с помощью которой уменьшается высота отверстия камина спереди. См. стр. 347.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 10. На этом рисунке показано, как следует располагать откосы, когда передняя часть откосов (a и b) не выходит так далеко вперед, как передняя часть отверстия камина или косяки (A и B). См. стр. 348.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 11. На этом рисунке показано, как ширина и наклон откосов должны быть приспособлены к ширине задней стенки камина в тех случаях, когда необходимо сделать заднюю стенку очень широкой. См. стр. 349.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 12. На этом рисунке показано, как может быть сконструирован инструмент под названием шаблон (m n), полезный при разметке работы при изменении каминов. См. стр. 349.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 13. На этом рисунке показано, как, когда перемычка камина (d) слишком высока, ее можно опустить с помощью стены (h), помещенной под каминной полкой, и слоя штукатурки, который на этом рисунке представлен частью, отмеченной точками. См. стр. 351.

[ ИЗОБРАЖЕНИЕ ]

Рис. 14. На этом рисунке показано, как перемычку камина можно опустить просто с помощью слоя штукатурки. См. стр. 351.

Примечания к эссе IV.

[1] Эвс и Саттон, каменщики, Брод-Сэнкчуари, Вестминстер, одни изменили более 90 каминов. Эксперимент был впервые проведен в Лондоне в доме лорда Палмерстона на Ганновер-сквер; затем два камина были изменены в доме сэра Джона Синклера, баронета, президента Совета по сельскому хозяйству; один в комнате, где заседает Совет, а другой в комнате секретаря; поскольку последнюю часто посещают люди со всех частей Великобритании, была надежда, что эти обстоятельства будут способствовать ускорению внедрения этих усовершенствований в различных частях королевства. Несколько каминов были изменены в доме сэра Джозефа Бэнкса, баронета, кавалера ордена Бани, президента Королевского общества. Впоследствии ряд каминов был изменен в Девоншир-хаусе; в доме графа Бесборо на Кавендиш-сквер и в его поместье в Роухэмптоне; в Холивелл-хаусе, недалеко от Сент-Олбанса, резиденции вдовствующей графини Спенсер; в Мельбурн-хаусе; у леди Темплтон на Портленд-плейс; у миссис Монтегю на Портман-сквер; у лорда Садли на Дувр-стрит; в резиденции маркиза Солсбери в Хэтфилде и в его городском доме; в резиденции лорда Палмерстона в Бродлендсе, недалеко от Саутгемптона, и в домах нескольких джентльменов в тех окрестностях; и многих других; но было бы утомительно перечислять их все; и даже эти упоминаются лишь для удовлетворения тех, кто может пожелать навести справки относительно успеха экспериментов.

[2] Будучи вынужденным перенести камин назад описанным здесь способом, чтобы приспособить его к камину, стены которого спереди были удивительно тонкими, я был удивлен, обнаружив при разжигании огня, что он, по-видимому, отдает в комнату больше тепла, чем любой камин, который я когда-либо строил. Этот эффект был совершенно неожиданным; но причина его была слишком очевидна, чтобы ее не обнаружить немедленно. Пламя, поднимающееся от огня, ударялось о часть задней стенки, которая наклонялась вперед над огнем, и эта часть задней стенки вскоре сильно нагревалась, и вследствие того, что она была очень горячей (а когда огонь горел ярко, она часто была совсем красной), она излучала в комнату много лучистого тепла. Невозможно, чтобы эта наклонная поверхность (наклон задней стенки камина) могла быть нагрета докрасна ТОЛЬКО лучистым теплом, испускаемым горящим топливом, ибо другие части камина, расположенные ближе к огню и лучше приспособленные для получения лучистого тепла, никогда не нагревались так сильно; и отсюда следует, что комбинированное тепло в потоке дыма и горячего пара, который поднимается от открытого огня, МОЖЕТ, по крайней мере ЧАСТИЧНО, задерживаться при прохождении вверх по камину, превращаясь в лучистое тепло, а затем выбрасываться в комнату. Это открывает новое и очень интересное поле для экспериментов и обещает привести к важным усовершенствованиям в конструкции каминов. В последнее время я был сильно занят этими исследованиями и сейчас ежедневно занимаюсь проведением различных экспериментов с решетками и каминами различных конструкций в комнате, которую я занимаю в Королевском отеле на Пэлл-Мэлл; и мистер Хопкинс с Грик-стрит, Сохо, скобяных дел мастер Его Величества, и миссис Хемпель на своей гончарной фабрике в Челси работают каждый в своей области под моим руководством над созданием каминов по принципу совершенно новому, который, я льщу себя надеждой, окажется не только элегантным и удобным, но и очень экономичным. Но поскольку я намерен вскоре опубликовать подробный отчет об этих каминах — с чертежами и подробными указаниями по их строительству, — я не буду распространяться об этом предмете здесь. Однако, возможно, нелишним будет упомянуть здесь, что эти новоизобретенные камины, не будучи прикрепленными к стенам камина, а просто установленными на под, могут использоваться в любом открытом камине: и что камины, измененные или построенные по рекомендованным здесь принципам, особенно хорошо приспособлены для их установки.

Публику в целом, и в особенности тех торговцев и производителей, которых это может касаться, просят заметить, что, поскольку автор не намерен брать на себя или позволять другим брать патент на любое свое изобретение, которое может быть общественно полезным, все лица имеют полную свободу имитировать их и продавать для собственной выгоды, когда, где и каким образом они сочтут нужным; и те, кто пожелает получить дополнительную информацию относительно любого из этих изобретений или усовершенствований, получат (бесплатно) всю необходимую им информацию, обратившись к автору, который с удовольствием окажет им любую помощь, находящуюся в его власти.

[3] Растопочные шарики, состоящие из равных частей угля, древесного угля и глины, причем первые два измельчены в мелкий порошок, хорошо перемешаны и замешаны вместе с глиной, смоченной водой, а затем сформированы в шарики размером с куриное яйцо и тщательно высушены, могли бы использоваться с большой пользой вместо дров для разжигания огня. Эти растопочные шарики можно сделать настолько воспламеняющимися, чтобы они загорались в одно мгновение и от самой маленькой искры, окунув их в крепкий раствор селитры, а затем снова высушив, и они не были бы ни дорогими, ни подверженными порче при длительном хранении. Возможно, количество чистого древесного угля, измельченного в очень мелкий порошок и смешанного с раствором селитры, в который их окунают, сделало бы их еще более воспламеняющимися.

Я часто удивлялся, что не было предпринято никаких попыток улучшить огонь, который разводят в открытых каминах элегантных квартир, путем подготовки топлива; ибо ничто, конечно, не было более грязным, неэлегантным и отвратительным, чем обычный угольный огонь.

Огненные шары размером с гусиное яйцо, состоящие из угля и древесного угля в порошке, смешанных с надлежащей пропорцией влажной глины и хорошо высушенных, создали бы гораздо более чистый и во всех отношениях более приятный огонь, чем тот, который можно развести из сырого угля; и, я полагаю, не были бы более дорогим топливом. Во Фландрии и в нескольких частях Германии, и в частности в герцогствах Юлих и Берг, где уголь используется в качестве топлива, уголь всегда подготавливают перед использованием, измельчая его в порошок и смешивая с равным по весу количеством глины и достаточным количеством воды, чтобы сформировать из всего этого массу, которую замешивают и формуют в лепешки; эти лепешки впоследствии хорошо высушивают и хранят в сухом месте для использования. И долгим опытом было установлено, что расходы, связанные с этой подготовкой, с лихвой окупаются улучшением топлива. Уголь, таким образом смешанный с глиной, не только горит дольше, но и дает гораздо больше тепла, чем когда его сжигают в сыром виде.

Тем, кто не рассматривал этот предмет с некоторым вниманием, несомненно, покажется необычным, что количество тепла, производимого при сгорании любого количества угля, должно увеличиваться при смешивании угля с глиной, которая, безусловно, является негорючим телом; но это явление, я думаю, можно объяснить удовлетворительным образом.

Тепло, генерируемое при сгорании любой мелкой частицы угля, существует в двух различных формах, а именно: в той, которая СОЕДИНЕНА с пламенем и дымом, поднимающимися от огня, и которая, если не найти средств остановить ее, немедленно уходит через камин и теряется, — и ЛУЧИСТОЕ ТЕПЛО, которое испускается от огня во всех направлениях по прямым линиям. Я думаю, разумно заключить, что частицы глины, которые со всех сторон окружены пламенем, задерживают по крайней мере часть комбинированного тепла и предотвращают его уход; и это комбинированное тепло, таким образом задержанное, нагревая глину докрасна, удерживается в ней и, будучи измененным этой операцией в лучистое тепло, впоследствии излучается и может быть направлено и использовано для полезных целей.

При составлении огненных шаров, я думаю, вероятно, что определенная пропорция мякины — соломы, нарезанной очень мелко, или даже опилок, могла бы быть использована с большой пользой. Я хотел бы, чтобы те, у кого есть досуг, обратили свои мысли к этому предмету, ибо я убежден, что очень важные усовершенствования стали бы результатом тщательного исследования его.

СОДЕРЖАНИЕ ЭССЕ V.

КРАТКИЙ ОТЧЕТ о НЕСКОЛЬКИХ ОБЩЕСТВЕННЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, недавно созданных в Баварии. Вместе с ПРИЛОЖЕНИЕМ к ПЕРВОМУ ТОМУ.

Отчет I. Краткий отчет о военной академии в Мюнхене.

Отчет II. Отчет о средствах, используемых для улучшения корма лошадей и рогатого скота в Баварии и Пфальце.

Отчет III. Отчет о мерах, принятых для прекращения ростовщичества в Мюнхене.

Отчет IV. Отчет о схеме использования солдат в Баварии для ремонта шоссе и общественных дорог.

ПРИЛОЖЕНИЕ

№ I. Обращение и петиция ко всем жителям и гражданам Мюнхена от имени истинно бедных и нуждающихся.

№ II. Подписные листы, распространенные среди жителей Мюнхена в январе 1790 года, когда было сформировано учреждение для помощи бедным в этом городе.

№ III. Отчет о доходах и расходах учреждения для бедных в Мюнхене за пять лет.

№ IV. Свидетельство относительно расходов на топливо в общественной кухне военного работного дома в Мюнхене.

№ V. Печатная форма для описания бедных.

№ VI. Печатная форма для прядильных билетов, подобных тем, что используются в военном работном доме в Мюнхене.

№ VII. Отчет об экспериментах, проведенных в пекарне военного работного дома в Мюнхене 4 и 5 ноября 1794 года.

№ VIII. Отчет о лицах, находящихся в работном доме в Дублине 30 апреля 1796 года, и о деталях способа и расходов на их питание.

№ IX. Отчет об эксперименте, проведенном (под руководством автора) на кухне работного дома в Дублине по приготовлению пищи для бедных.

ЭССЕ V.

Краткий отчет о ВОЕННОЙ АКАДЕМИИ в МЮНХЕНЕ.

Хотя несомненно, что излишнее образование скорее невыгодно, чем наоборот, для низших классов народа; что внедрение духа философских исследований, литературных развлечений и метафизических спекуляций среди тех, кому судьбой предназначено зарабатывать на жизнь в поте лица своего, скорее ведет к тому, чтобы сделать их недовольными и несчастными, чем способствует их реальному комфорту и наслаждениям; тем не менее, время от времени в самых скромных слоях общества появляется природный гений, который было бы жаль не вызвать к деятельности. Именно с целью выдвинуть такие необычайные таланты и полезно использовать их на государственной службе была учреждена Военная академия в Мюнхене. Эта академия, состоящая из 180 учеников, разделена на три класса. Первый класс, предназначенный для образования сирот и других детей из бедных семей военных офицеров и лиц, занятых в гражданских ведомствах государства, состоит из тридцати учеников, которые принимаются бесплатно в возрасте от одиннадцати до тринадцати лет и остаются в академии годами. Второй класс, предназначенный для помощи бедному дворянству и менее состоятельным среди купцов, граждан и государственных служащих в предоставлении их сыновьям хорошего общего образования, состоит из шестидесяти учеников, которые принимаются в возрасте от одиннадцати до пятнадцати лет и платят академии двенадцать флоринов в месяц; за эту сумму они кормятся, одеваются и обучаются. Третий класс, состоящий из девяноста учеников в возрасте от пятнадцати до двадцати лет, которые все принимаются бесплатно, предназначен для выдвижения таких юношей из низших слоев народа, которые проявляют явные признаки НЕОБЫЧАЙНЫХ ТАЛАНТОВ и гениальности в сочетании со здоровым телосложением и хорошим моральным характером.

Все командиры полков, государственные служащие в гражданских ведомствах и все гражданские магистраты уполномочены и ПРИГЛАШАЮТСЯ рекомендовать кандидатов для этого класса академии, и они не ограничены в своем выборе какими-либо определенными слоями общества, но им разрешено рекомендовать лиц самого низкого происхождения и самого скромного происхождения. Рядовые солдаты, дети солдат и даже дети самых простых ремесленников и поденщиков могут быть приняты при условии, что они обладают необходимыми требованиями, а именно: ОЧЕНЬ НЕОБЫЧАЙНЫМ ПРИРОДНЫМ ГЕНИЕМ, здоровым телосложением и хорошим характером; но если у рекомендованного кандидата обнаружат отсутствие какой-либо из этих необходимых квалификаций, ему не только откажут в приеме в академию, но и лицо, рекомендовавшее его, будет очень строго отчитано.

В этих случаях необходима величайшая строгость, иначе было бы невозможно предотвратить злоупотребления. Учреждение, предназначенное для поощрения гениальности и для вызова к общественной пользе талантов, которые в противном случае остались бы похороненными и потерянными в безвестности, вскоре превратилось бы в место для обеспечения родственников и иждивенцев.

Одно обстоятельство, касающееся внутреннего устройства этой академии, возможно, можно считать не недостойным особого упоминания, а именно очень умеренные расходы, на которые содержится это учреждение. Согласно расчету, основанному на опыте четырех лет, я нахожу, что вся академия, состоящая из 180 учеников, с профессорами и мастерами всех видов, слугами, одеждой, питанием, проживанием, дровами, освещением, ремонтом и всеми другими статьями, за исключением только арендной платы за дом, обходится не более чем в 28 000 флоринов в год, что составляет не более 155 флоринов, или около четырнадцати фунтов стерлингов в год на каждого ученика; сумма действительно небольшая, учитывая то, как их содержат и какое образование они получают.

Хотя эта академия называется военной, она отнюдь не ограничивается обучением тех, кто предназначен для армии; скорее, это общеобразовательное учреждение, где молодежь обучается всем наукам, а также всем физическим упражнениям и личным навыкам, которые составляют гуманитарное образование и которые в равной степени подготавливают их к положению частного джентльмена, к изучению любой из ученых профессий или к любой службе, гражданской или военной, на правительственном поприще.

Поскольку это учреждение в основном задумано как рассадник гениев, как гимназия для формирования людей — для формирования НАСТОЯЩИХ ЛЮДЕЙ, обладающих силой и характером, а также талантами и навыками, и способных приносить существенную пользу государству, — на все публичные экзамены учеников приглашаются руководители всех учебных отделений, чтобы засвидетельствовать успехи учащихся и отметить тех, кто обнаруживает таланты, особенно полезные в каких-либо конкретных департаментах или на государственной службе.

Насколько далеко может распространиться влияние этого учреждения, покажет время. Оно существует всего шесть лет, но даже за этот короткий период у нас было несколько случаев, когда весьма незаурядные таланты были выведены на общественное поприще из самых безвестных положений. Я лишь желаю, чтобы этому учреждению было позволено существовать и впредь.

Отчет о средствах, использованных для улучшения ПОРОДЫ ЛОШАДЕЙ и РОГАТОГО СКОТА в БАВАРИИ и ПФАЛЬЦЕ.

Хотя многие части владений курфюрста хорошо приспособлены для разведения породистых лошадей, и огромное количество лошадей действительно разводится[1], тем не менее, в течение многих лет не уделялось большого внимания улучшению породы; и большинство первоклассных лошадей, таких как те, что использовались знатью в качестве верховых и каретных, ввозились из Гольштейна и Мекленбурга.

Будучи занятым организацией новой военной системы для страны, я пришел к мысли, что при обеспечении армии лошадьми, и в особенности для артиллерийского обоза, можно принять такие меры, которые в значительной степени способствовали бы улучшению породы лошадей по всей стране; и поскольку мои предложения встретили одобрение Его Светлейшего Высочества курфюрста, план был приведен в исполнение следующим образом:

Некоторое количество породистых кобыл было закуплено на деньги, взятые из военной казны, и, будучи помеченными буквой M (начальная буква

Militaria), в круге, на левом бедре, с помощью раскаленного железа, они были розданы тем крестьянам, владеющим или арендующим фермы, подходящие для разведения хороших лошадей, которые подали на них заявки. Условия, на которых эти племенные кобылы были розданы, были следующими:

Во-первых, они были розданы бесплатно, и лицо, получившее одну из таких кобыл, может считать ее своей собственностью и использовать в любой работе, которую сочтет нужной; однако он обязан не только содержать ее и не продавать или отдавать, но он также обязан держать ее как племенную кобылу и регулярно покрывать каждый сезон жеребцом, указанным ему комиссарами, которые стоят во главе этого учреждения. Если она умирает, он должен заменить ее другой племенной кобылой, которая должна быть одобрена комиссарами, а затем помечена. Если окажется, что одна из этих кобыл не приносит хороших жеребят, или имеет какой-либо изъян, или существенный недостаток или несовершенство, она может быть заменена на другую.

Жеребцы, которые предоставляются для этих кобыл и находятся под присмотром комиссаров, предоставляются бесплатно; а жеребята являются исключительной собственностью тех, кто содержит кобыл, и они могут продавать их или распоряжаться ими, когда, где и каким угодно образом, точно так же, как они распоряжаются любым другим жеребенком, принесенным любой другой кобылой.

В случае, если армия будет вынуждена выступить в поход, И НИ В КАКОМ ДРУГОМ СЛУЧАЕ, те, кто владеет этими кобылами, обязаны либо вернуть их, либо предоставить для нужд армии другую лошадь, пригодную для артиллерийской службы.

Преимущества этого устройства для армии очевидны. В случае чрезвычайной ситуации лошади всегда под рукой, и эти лошади, купленные в мирное время, обходятся гораздо дешевле, чем пришлось бы платить за них, если бы их пришлось покупать в спешке при начале войны, в каковых случаях они всегда дороги, а иногда их невозможно достать ни за какие деньги.

Возможно, могут возразить, что поскольку деньги были потрачены задолго до того, как лошади потребовались, следует принять во внимание потерю процентов от покупной цены; но поскольку крупные суммы денег всегда должны быть наготове в военной казне, чтобы позволить армии внезапно выступить в поход, в случае необходимости; и поскольку часть этих денег должна быть использована на покупку лошадей, их можно с таким же успехом потратить заранее, чем они будут лежать мертвым грузом в военной казне до тех пор, пока лошади действительно не понадобятся; следовательно, возражение не имеет под собой оснований.

Хотелось бы мне сказать, что эта мера была полностью успешной; но я вынужден признать, что она не оправдала моих ожиданий. Сначала было приказано закупить и распределить только шестьсот кобыл; но я надеялся вскоре увидеть, как это число увеличится до многих тысяч; и я даже льстил себя мыслью о возможности размещения таким образом среди крестьян, и, следовательно, постоянного наличия, без каких-либо затрат, достаточного количества лошадей для всей армии; как для кавалерии, так и для артиллерии и обоза; и я составил план ежегодного сбора и обучения тех из этих лошадей, которые предназначались для службы в кавалерии, и разрешения их всадникам уходить в отпуск вместе со своими лошадьми: короче говоря, мои взгляды были направлены на создание устройства, очень экономичного и во многих отношениях похожего на древнюю феодальную военную систему; но упрямство крестьянства помешало осуществлению этих мер. Очень немногих из них удалось убедить принять этих лошадей; и по мере того, как условия, на которых они им предлагались, были явно выгодными, их подозрения возрастали, и их невозможно было убедить в том, что в основе этой схемы не кроется какой-то подвох, чтобы обмануть их.

Возможно, их подозрения были немало усилены злонамеренными инсинуациями лиц, которые, по мотивам, слишком очевидным, чтобы требовать каких-либо объяснений, приложили в то время много усилий, чтобы сделать безуспешным каждое общественное начинание, в котором я участвовал. Но как бы то ни было, факт остается фактом: я так и не смог найти средства, чтобы полностью развеять эти подозрения, и столкнулся с такими трудностями при осуществлении этой меры, что в конце концов был вынужден отказаться от нее, или, скорее, отложить ее исполнение до более благоприятного момента. Несколько кобыл (двести или триста) были размещены в разных частях страны; и от них были получены очень хорошие жеребята за шесть лет, прошедших с момента создания этого учреждения; но эти медленные успехи не удовлетворяют пыл моего рвения к улучшениям; и если не будут найдены средства для их ускорения, Бавария, со всеми ее природными преимуществами для разведения породистых лошадей, будет вынуждена еще долгие годы продолжать ввозить лошадей из-за границы.

Мои попытки улучшить породу рогатого скота, хотя и бесконечно более ограниченные, были пропорционально гораздо более успешными. При создании общественного сада в Мюнхене, поскольку площадь земель весьма значительна, сад имеет более шести английских миль в окружности, а почва удивительно хороша, у меня была возможность устроить внутри сада очень хорошую и очень ценную ферму; и эта ферма была укомплектована примерно тридцатью лучшими коровами, которых можно было достать из Швейцарии, Фландрии, Тироля и других мест на континенте, славящихся хорошей породой рогатого скота; и поскольку это стадо ежегодно обновляется новыми ввозами как коров, так и быков, все выращенные коровы распределяются в стране, продаваясь любому лицу в стране, которое подает на них заявку, И С ОБЕЩАНИЕМ ВЫРАЩИВАТЬ ИХ, по тем же низким ценам, по которым самые обычные телята местной породы продаются мясникам.

Хотя это учреждение существует всего около шести лет, просто удивительно, какую перемену оно произвело в стране. Поскольку в Мюнхен, будучи столицей и резиденцией суверена, съезжается много людей со всех концов страны, новый Английский сад (как его называют), который начинается на валах города, простирается почти на две английские мили в длину и всегда открыт, очень посещаем, и мало кто заходит в сад, не навестив коров, которые всегда дома. Их конюшни, скрытые в густой роще за общественным кафе или таверной в центре сада, элегантно обустроены и содержатся с большой заботой; а коровы, которые не только крупные и удивительно красивые, но и всегда содержатся в идеальной чистоте и в наилучшем состоянии, являются объектом общественного любопытства. Те, кто не особенно интересуется улучшением скота, приходят посмотреть на них как на красивых и необычных животных; но фермеры и знатоки приходят, чтобы ИЗУЧИТЬ их — сравнить их друг с другом и с обычной местной породой, и получить информацию относительно способа их кормления и прибыли, получаемой от них; и так быстро пламя улучшений распространилось по всей Баварии от этой маленькой искры, что я не сомневаюсь, что через несколько лет порода рогатого скота полностью изменится.

Не удовлетворяясь скудными поставками с фермы в Английском саду, некоторые представители знати и наиболее состоятельные и предприимчивые фермеры посылают в Швейцарию и другие отдаленные страны, славящиеся прекрасным скотом, за коровами и быками; и хорошие результаты этих усилий уже видны во многих частях страны.

Как легко было бы подобными средствами внедрить дух улучшений в любой стране! И там, где суверены не создают общественных садов, чтобы собрать вместе множество людей, частные лица могли бы сделать это по частной подписке, или, по крайней мере, они могли бы объединиться и арендовать большую ферму в окрестностях столицы с целью проведения полезных экспериментов. Если бы такая ферма хорошо управлялась, ее продукция была бы более чем достаточна, чтобы покрыть все связанные с ней расходы; и если бы земли и поля были разбиты со вкусом — если бы хорошие дороги для экипажей и для тех, кто ездит верхом, были проложены вокруг нее и между всеми полями — если бы конюшни были элегантно обустроены, наполнены прекрасным скотом, содержащимся в идеальной чистоте и порядке; и если бы рядом с постройками фермы была возведена красивая гостиница, где те, кто посещал ее, могли бы получить подкрепление, она вскоре стала бы местом общественного отдыха, и улучшения в сельском хозяйстве стали бы МОДНЫМ РАЗВЛЕЧЕНИЕМ; даже дамы с удовольствием наблюдали бы из своих экипажей за оживленными и интереснейшими сценами сельского труда, и больше не считалось бы вульгарным понимать тайны Цереры.

Почему бы Парламенту не купить или не арендовать такую ферму в окрестностях Лондона и не поставить ее под руководство Совета по сельскому хозяйству? Расходы были бы сущим пустяком, если бы они вообще были, и учреждение было бы не только полезным, но и чрезвычайно интересным; и это стало бы неисчерпаемым источником разумного и невинного развлечения, а также улучшения для огромного числа самых почтенных жителей этого великого мегаполиса.

В прежние времена государственные деятели считали развлечение публики объектом значительной важности, и прилагались усилия, чтобы сделать общественные развлечения полезными для формирования национального характера.

Отчет о мерах, принятых для прекращения РОСТОВЩИЧЕСТВА в МЮНХЕНЕ.

Была принята еще одна мера, более ограниченная в своих действиях, чем те, что упоминались ранее, но которая, тем не менее, принесла много пользы, при которой часть казны, лежавшая мертвым грузом в военной кассе, была с пользой использована для облегчения положения значительного числа лиц, занимающих подчиненные должности при правительстве, которые остро нуждались в помощи.

Практика, приносящая много вреда как государственной службе, так и частным лицам, преобладала в течение многих лет в Баварии почти во всех государственных департаментах страны: назначение большого числа сверхштатных клерков, секретарей, советников и т. д., которые, работая без жалованья или лишь с небольшими пособиями, были вынуждены, чтобы существовать до тех пор, пока они не начнут получать установленные оклады, причитающиеся по их должностям, влезать в долги в значительных размерах; и поскольку у многих из них не было другого обеспечения для возврата заемных сумм, кроме обещания вернуть их, когда это будет в их силах, ни один ростовщик, довольствующийся законным процентом за свои деньги, не доверял им; и, конечно, они были вынуждены прибегать к помощи евреев и других ростовщиков, которые предоставляли им временную помощь, в которой они нуждались, только на самых непомерных и разорительных условиях; так что эти несчастные люди, вместо того чтобы оказаться в обеспеченном положении, вступив в получение доходов по своим должностям, часто были настолько стеснены в обстоятельствах, что были вынуждены закладывать свои оклады на многие месяцы вперед, чтобы раздобыть деньги для удовлетворения своих шумных кредиторов; и в силу этого обстоятельства, а также из-за общего распространения роскоши и распущенности среди всех слоев общества, предвосхищение окладов стало настолько распространенным, а условия, на которых деньги выдавались под такое обеспечение, были настолько непомерными, что это тревожное зло требовало самого серьезного внимания правительства.

Процент, обычно выплачиваемый за деньги, выданные под расписки на оклады, составлял 5 ПРОЦЕНТОВ В МЕСЯЦ, или три крейцера на флорин; и были случаи, когда выплачивался даже гораздо больший процент.

Были приняты самые суровые законы для предотвращения этих злоупотреблений, но постоянно находились средства для их обхода; и вместо того, чтобы положить конец злу, они часто служили скорее для его увеличения.

Мне пришло в голову, что, поскольку любой торговец может быть разорен другим, который может позволить себе продавать дешевле, возможно, было бы возможно разорить ростовщиков, начав дело в противовес им и предоставляя деньги заемщикам на более разумных условиях. Чтобы провести этот эксперимент, в военной кассе была создана касса авансов (Vorschuss Cassa), содержащая 30 000 флоринов, где любое лицо, фактически получающее оклад или пенсию от правительства, в любом департаменте государства, гражданском или военном, могло получить авансом, по своему личному заявлению, свой оклад или пенсию за один или за два месяца с удержанием процентов по ставке 5 ПРОЦЕНТОВ В ГОД, или одна двенадцатая часть процента, обычно вымогаемого евреями и другими ростовщиками в таких случаях.

Огромное число лиц, которые воспользовались преимуществами, предоставленными им этим учреждением, и которые продолжают пользоваться ими до сих пор, показывает, насколько эффективно это учреждение справилось со злом, которое оно было призвано искоренить.

Количество лиц, которые обращаются в эту кассу за помощью каждый месяц, составляет в среднем от 300 до 400, а суммы, фактически выданные авансом, в целом составляют более 20 000 флоринов.

Поскольку из этой кассы деньги выдаются только под государственные гарантии, то есть под расписки на оклады и пенсии, операция не сопряжена с риском; и поскольку проценты, получаемые от выданных денег, более чем достаточны для покрытия расходов на ведение дела, она не несет никаких убытков.

Отчет о СХЕМЕ использования СОЛДАТ в БАВАРИИ для ремонта шоссе и общественных дорог.

Я разработал план, который, если бы он был выполнен, сделал бы военные посты или кавалерийские патрули, установленные во всех частях владений курфюрста, гораздо более интересными и полезными[2]. Я хотел использовать солдат исключительно для ремонта всех шоссе в стране и объединить это начинание с созданием постоянных военных постов на всех больших дорогах для поддержания порядка и общественного спокойствия.

Для жителей любой страны большое бремя — быть обязанными оставлять свои домашние дела и выходить со своим скотом и слугами, когда их призывают, для работы на общественных дорогах; но это было особенно тяжело в Баварии, где рабочих рук так мало, что фермеры часто вынуждены оставлять большую часть своих земель необработанными из-за нехватки работников.

Мой план состоял в том, чтобы измерить все общественные дороги от столичных городов владений курфюрста до границ, а также все проселочные дороги; расставить регулярно пронумерованные верстовые столбы на каждой дороге, на регулярном расстоянии в один час, или полнемецкой мили друг от друга; разделить каждую дорогу на столько станций, сколько на ней было верстовых столбов; каждая станция простиралась от одного верстового столба до другого; и возвести в середине каждой станции, у обочины дороги, небольшой дом с конюшней на три или четыре лошади и с небольшим садом, примыкающим к нему; разместить в каждом из этих домов небольшой кавалерийский отряд из трех или четырех человек — солдата в отпуске, нанятого для присмотра за дорогой и поддержания ее в исправном состоянии в пределах станции; солдата-инвалида для присмотра за домом и для получения приказов и сообщений в отсутствие остальных — для ухода за садом, обеспечения провизией и приготовления пищи для семьи.

Если бы кто-либо из солдат оказался женат, его жене можно было бы разрешить проживать в доме при условии, что она будет помогать солдату-инвалиду в этой службе; или для той же цели можно было бы нанять вдову солдата-пенсионера.

Для поддержания порядка и дисциплины в этих учреждениях предлагалось использовать активных и умных унтер-офицеров в качестве надзирателей за шоссе и поставить их под начало старших офицеров, назначенных председательствовать над более обширными округами.

Предлагалось также посадить ряды полезных деревьев вдоль дороги от одной станции до другой по всей стране, и было подсчитано, что через определенное количество лет продукция этих деревьев была бы почти достаточной, чтобы покрыть все расходы на ремонт дорог.

Такое устройство, с поразительным видом порядка и регулярности, которые сопровождали бы его, не могло не заинтересовать каждого чувствующего человека, который его видел; и я убежден, что такая схема могла бы быть осуществлена с большой выгодой в большинстве стран, где постоянные армии содержатся в мирное время. Причины, по которым этот план не был выполнен в Баварии в то время, когда он был предложен, слишком длинны и слишком чужды моей нынешней цели, чтобы излагать их здесь. Возможно, придет время, когда они перестанут существовать.

ПРИЛОЖЕНИЕ. № I.

ОБРАЩЕНИЕ и ПЕТИЦИЯ ко всем Жителям и Гражданам МЮНХЕНА от имени истинно Бедных и Страждущих.

(Переведено с немецкого).

Слишком долго общественная честь и безопасность, мораль и религия взывали к искоренению зла, которое, хотя привычка сделала его привычным для нас, всегда предстает во всех своих ужасных и отвратительных формах; и чьи опасные последствия проявляются повсюду и растут с каждым днем.

Слишком долго уже добродетельные граждане этого мегаполиса с беспокойством наблюдают за растущим числом Нищих, их наглостью и их открытым и бесстыдным развратом; однако праздность и нищенство (эти язвы общества) встречали столь слабое противодействие, что вместо того, чтобы быть сдержанными и подавленными, они восторжествовали над этими слабыми попытками обуздать их и, обретая свежую силу и активность от успеха, распространили свое пагубное влияние повсюду.

Какой благонамеренный гражданин может быть равнодушен к позору, который ложится на него самого и на его страну, когда целые полчища распутного сброда, покрытого грязными лохмотьями, парадируют по улицам и историями о реальных или вымышленных бедствиях — шумной назойливостью, дерзостью и грубостью вымогают невольные пожертвования у каждого путешественника? Когда нет убежища, нет уединения, куда нищета, страдание и наглое лицемерие во всех своих отвратительных и ужасных формах не вторгались бы постоянно; когда никому не позволено насладиться мирным моментом, свободным от их назойливости, ни в церквях, ни в общественных местах, ни у могил умерших, ни в местах развлечений? Что значат признаки достатка и процветания, которые проявляются в одежде и экипажах частных лиц, в элегантности их жилищ и в великолепии и пышных украшениях наших церквей, в то время как голос скорби слышен в каждом углу, исходящий из уст седой старости, изнуренной трудом; от сильных и здоровых мужчин, способных к труду; от маленьких детей и их бесстыдных и опустившихся родителей? Какой порядочный гражданин не покраснел бы, если бы среди обитателей его дома оказался жалкий негодяй, который историями о реальных или вымышленных бедствиях пытался бы вымогать благотворительные пожертвования у его друзей и посетителей? Какое мнение, ожидал бы он, сложится о его понимании — о его сердце — о его обстоятельствах? Что тогда должен думать иностранец и путешественник, который, не увидев ни следа Нищенства в соседних странах, по прибытии в Мюнхен внезапно обнаруживает себя окруженным роем стонущих, визжащих негодяев, осаждающих и преследующих его экипаж?

ОБЩЕСТВЕННАЯ ЧЕСТЬ взывает к тому, чтобы положить конец этому позорному злу.

ОБЩЕСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ также требует этого. Ужасные последствия очевидны, которые должны последовать, когда огромное число здоровых лиц и целых семей живут в праздности, не имея постоянного места жительства, завершая каждый день планами по обману публики ради своего пропитания на следующий день: когда дети, принадлежащие к этому многочисленному обществу, используются для того, чтобы злоупотреблять доверчивостью благотворителей, и когда они регулярно обучаются с самого раннего младенчества всем тем позорным практикам, которые осуществляются систематически и в таких тревожных масштабах среди нас.

Огромное число этих детей вырастает, чтобы умереть от рук палача. Единственное наставление, которое они получают от своих родителей, — это как обманывать и вводить в заблуждение; и ежедневная практика во лжи и воровстве с самого младенчества делает их необычайно искусными в их позорном ремесле. Записи судов показывают в бесчисленных случаях, что ранние привычки Праздности и Нищенства являются подготовкой к виселице; и среди многочисленных краж, которые ежедневно совершаются в этой столице, очень мало таких, которые не совершаются лицами, проникающими в дома под предлогом просьбы о милостыне.

Кто не знает этих фактов? И кто может требовать дальнейших доказательств необходимости прочного и долговечного учреждения для облегчения и поддержки Бедных?

Читателя охватил бы ужас, если бы мы раскрыли все тайные мерзости этих опустившихся негодяев. Они смеются как над законами Божьими, так и человеческими. Никакое преступление не является для них слишком ужасным и шокирующим, ничто на небесах или на земле не является слишком святым, чтобы не быть оскверненным ими без колебаний и использованным с совершенным лицемерием для их злых целей[3].

Откуда происходит это зло? Не от неспособности этой великой столицы обеспечить своих Бедных; ибо ни один город в мире, равный по размеру и населению, не имеет столько больниц для больных и немощных и других учреждений общественной благотворительности. Также это не связано с черствостью жителей; ибо более чувствующего и благотворительного народа нельзя найти. Даже необычайно большое и растущее число Нищих показывает доброту и щедрость жителей; ибо эти бродяги естественно собираются в наибольшем количестве там, где их ремесло может быть осуществлено с наибольшей выгодой.

НЕРАЗУМНАЯ РАЗДАЧА МИЛОСТЫНИ — это реальный и единственный источник этого зла.

В каждом сообществе, безусловно, можно найти большее или меньшее число бедных и страждущих лиц, которые имеют законные права на общественную благотворительность. Это также имеет место в Мюнхене; и природа диктует нам долг оказывать помощь страждущему человечеству, и особенно нашим бедным и страждущим согражданам; и наша Святая Религия обещает вечные награды тому, кто поддерживает и помогает бедным и нуждающимся, и угрожает вечным проклятием тому, кто отсылает их без помощи.

Святые Отцы учат, что когда не остается других средств для облегчения и поддержки Бедных, излишние украшения церквей могут быть проданы, и даже священные сосуды переплавлены и проданы для этой цели.

Но что мы должны думать, когда видим, что те самые люди, которые исповедуют жить по правилам и предписаниям, изложенным в слове Божьем, действуют диаметрально противоположно им?

Таково, несомненно, роковое поведение тех, кто побуждаем ошибочным состраданием расточать свою милостыню Нищим и препятствовать помощи действительно нуждающимся. — Милостыня, которая расстраивает хорошее и полезное учреждение, не может быть заслугой или угодной Богу: и никакая максима не является менее основанной на истине, чем та, что заслуга дающего не уменьшается недостойностью объекта. — Истинно страждущие слишком застенчивы, чтобы смешиваться с толпой обычных Нищих; нужда, это правда, иногда побеждает их робость и заставляет их публично просить милостыню; но их скромная мольба остается неуслышанной или незамеченной, в то время как распутный бродяга, который демонстрирует лицемерную картину бедствия, — пьяный негодяй, который притворяется, что имеет многочисленную семью и преследуется несчастьями, — или наглая бесчувственная женщина, которая вызывает жалость слезами и криками бедного ребенка, которого она, возможно, наняла для этой цели и пытала, доводя до страданий, дерзко выступает вперед, чтобы перехватить милостыню благотворителей; и благонамеренный дар, который должен был облегчить нуждающегося, становится призом наглости и обмана, и поддержкой порока и праздности. — Что тогда остается скромному объекту истинного бедствия, кроме как удалиться в унынии и спрятаться в безвестности своей хижины, чтобы там томиться в нищете, в то время как более смелый Нищий потребляет плохо потраченный дар в веселье и разгуле? И все же благотворительный донор льстит себе, что он выполнил примерный долг!

Мы настоятельно просим каждого гражданина и жителя этой столицы, каждого на своем соответствующем месте, больше не поощрять нищенство таким неправильным применением своей благонамеренной благотворительности; способствуя тем самым увеличению роковых последствий самого зла, а также препятствуя помощи действительно нуждающимся.

Мы твердо убеждены, что, указав нашим согражданам метод, с помощью которого они могут осуществлять свою доброту по отношению к нуждающимся и страждущим достойным образом, мы удовлетворим их благочестивое рвение и человечность и в то же время существенно укрепим честь и безопасность государства, а также интересы здравой морали и религии.

И это единственная цель Военного работного дома, который был учрежден по приказу Его Светлейшего Высочества, где отныне все, кто способен работать, могут найти занятие и заработок, и будут одеты и накормлены. — ТАМ действительно нуждающиеся найдут надежное убежище, и те несчастные лица, которые являются жертвами болезней и немощей или изнурены старостью, будут эффективно избавлены от страданий. —

Мы просим вас не слушать ложные представления, которые могут, возможно, быть сделаны, чтобы оклеветать это учреждение, поставив его на один уровень с прежними несовершенными учреждениями. — Почему бы учреждению не процветать в Мюнхене, которое уже было успешным в других местах, особенно в Мангейме, где более 800 человек ежедневно работают в Военном работном доме и осыпают благословениями его благожелательного основателя? — Имеют ли жители этого города меньше здравого смысла, меньше человечности или меньше рвения к благу человечества? Нет — это было бы оскорблением патриотизма наших сограждан, если бы мы сомневались в их готовности содействовать нашему начинанию.

Единственный эффективный способ продвижения учреждения, столь тесно связанного с безопасностью, честью и благополучием государства, а также с интересами религии и морали, — это всеобщее решение жителей установить добровольный ежемесячный взнос и строго запретить отвратительную и унизительную практику уличного попрошайничества; неограниченное осуществление которой, несмотря на ее роковые и позорные последствия, возможно, более вопиюще допускается в Мюнхене, чем в любом другом городе Германии.

Тщетно учреждению будут противостоять предрассудки, или низость и злоба лиц, которые сами привыкли к нищенству или к осуществлению наглого господства над Нищими.

Оно будет существовать вопреки всем их усилиям; и мы имеем полную уверенность, что щедрые и благожелательные жители этого города осознают, насколько вредны привычки поощрения общественного нищенства, когда им предлагается возможность внести вклад в учреждение, где действительно нуждающиеся обязательно найдут помощь, и где благожелательный христианин уверен, что его соседи и сограждане получают пользу от его благотворительных пожертвований.

Самый простой и эффективный способ определения размера такого взноса — это составить список всех граждан и жителей города с указанием названия улицы и номера дома, в котором они проживают. Этот реестр можно назвать Книгой Милостыни. Он будет представлен каждому жителю, чтобы он мог записать сумму, которую он намерен добровольно жертвовать каждый месяц на поддержку Бедных. Самое маленькое пожертвование будет с благодарностью принято, и объекты, которые получают помощь от них, будут молиться за них Всемогущему Воздаятелю всех добрых дел.

Поскольку этот благотворительный взнос должен быть абсолютно добровольным, каждый, независимо от его ранга или имущества, будет подписываться, как пожелает, на большую или меньшую сумму, или вообще ни на что. Имена благотворителей и их пожертвования будут печататься и публиковаться ежеквартально, чтобы каждый мог знать и признавать ревностных друзей человечества, с помощью которых зло такого масштаба, на которое так долго и так повсеместно жаловались, будет окончательно искоренено.

Мы просим, чтобы публика не противодействовала столь верному и эффективному способу предоставления помощи Бедным, но скорее оказала свою щедрую поддержку начинанию, которое не может не принести много пользы и быть угодным в очах Небес.

Чтобы убедить каждого в верном использовании этих взносов, точная детализация как поступлений, так и расходов учреждения будет печататься и представляться публике каждые три месяца; и каждому подписчику будет разрешено проверять и изучать оригиналы счетов, когда он сочтет нужным.

Должно быть очевидно для каждого, даже для лиц с самыми подозрительными наклонностями, что это учреждение совершенно бескорыстно и обязано своим происхождением исключительно чистой благожелательности и активному рвению к общественному благу, когда станет известно, что Комитет, назначенный Его Светлейшим Высочеством под руководством Президентов Военного совета, Верховного регентства и Церковного совета, будет иметь исключительное управление и руководство делами учреждения, и что ежемесячные сборы милостыни будут производиться достойными лицами, должным образом уполномоченными; и что никакое жалованье или вознаграждение любого рода не будет взиматься из фондов учреждения, ни в качестве жалованья для сборщиков, ни для каких-либо других лиц, занятых на службе учреждения, как это будет ясно видно из напечатанных ежеквартальных отчетов. Такими мерами предосторожности, мы надеемся, мы устраним все возможные подозрения и внушим каждому непредубежденному лицу твердую уверенность в этом полезном учреждении.

Отныне, следовательно, позорная практика попрошайничества на улицах больше не будет допускаться в Мюнхене, и публика с этого момента освобождается от бремени, которое не менее обременительно для частных лиц, чем позорно для страны. Кто может сомневаться в сотрудничестве каждого лица для осуществления столь похвального начинания? Мы надеемся, что никто не будет поощрять праздность неразумным и пагубным расточительством милостыни, даваемой Нищим; и, способствуя самой необузданной распущенности, сделает себя соучастником опасных последствий нищенства и разделит вину всех тех преступлений и правонарушений, которые угрожают благополучию государства, вредят делу религии и оскорбляют страдания действительно нуждающихся.

Больше эти бродяги не будут злоупотреблять добродушием и благожелательностью ложными предлогами, необоснованными жалобами на неэффективность обеспечения Бедных или любыми другими уловками; также они не смогут избежать строгой и постоянной бдительности, с которой за ними в будущем будут наблюдать; когда каждый человек, которого они встречают, будет направлять их в Работный дом, вместо того чтобы давать им деньги.

Только это регулирование может осуществить нашу цель, регулирование, соблюдавшееся во времена первобытного христианства и санкционированное самой Религией; благотворительные дары более богатых христиан в те дни все вносились в общую казну на благо их более бедных и страждущих Братьев, а не расточались на поощрение распутной праздности.

Поэтому мы умоляем и просим публику в целом, во имя страждущего человечества и того Всемогущего Существа, которое не может не смотреть на столь похвальное предприятие с благосклонностью, оказать всяческую поддержку нашему замыслу. И мы надеемся, что духовенство всех конфессий, но особенно публичные проповедники, проявят свои блестящие способности, чтобы воодушевить свои общины к сотрудничеству с нами в этом великом и важном начинании.

ПРИЛОЖЕНИЕ № II.

ПОДПИСНЫЕ ЛИСТЫ, распространенные среди Жителей МЮНХЕНА в Месяце ЯНВАРЕ 1790 года, когда было сформировано Учреждение для Облегчения положения Бедных в этом городе.

Переведено с оригинала на немецком языке.

ДОБРОВОЛЬНЫЕ ПОДПИСКИ для Облегчения и Поддержки Трудолюбивых, Больных и Беспомощных БЕДНЫХ, и для полного Искоренения БРОДЯГ и УЛИЧНЫХ НИЩИХ, в Городе МЮНХЕНЕ.

ЗАМЕЧАНИЯ.

Эти добровольные подписки будут собираться ежемесячно, а именно, в последнее воскресное утро каждого месяца, под руководством Комитета управляющих Учреждения для Бедных; состоящего из Президента Военного совета, Президента Совета регентства и Президента Церковного совета[4]; и сумма этих сборов будет всегда регулярно отмечаться в книгах, ведущихся для этой цели; и в конце каждых трех месяцев подробный отчет о применении этих сумм будет напечатан и бесплатно роздан подписчикам и публике.

Никакая часть этих добровольных взносов никогда не будет взята или присвоена на выплату жалованья, вознаграждений или наград любым из тех лиц, которые могут быть заняты ведением дел учреждения; но вся сумма собранных средств будет верно применена на облегчение и поддержку Бедных, и только на эту благотворительную цель, как отчеты о расходах учреждения, которые будут публиковаться время от времени, ясно покажут и продемонстрируют. — Все лица, необходимые для работы в делах этого учреждения, будут либо выбраны из числа тех, кто уже получает жалованье, достаточное для их комфортного содержания из других фондов; либо это будут лица в обеспеченных обстоятельствах, которые могут добровольно предложить себя для этих услуг из побуждений человечности и бескорыстного желания быть полезными в совершении добра.

Поскольку приготовления, которые были сделаны и делаются для поддержки Бедных, не оставляют сомнений в том, что в будущем им будет предоставлена адекватная помощь, у них больше не будет предлога для попрошайничества; и всех лиц настоятельно просят отныне воздерживаться от раздачи милостыни Нищим. Вместо того чтобы давать деньги таким лицам, которых они могут найти просящими на улице, их просят направлять их в Работный дом, где они, несомненно, получат такую помощь и поддержку, в которой они могут нуждаться и которую заслуживают.

Тех лиц, чьи имена уже внесены в другие списки в качестве подписчиков этого учреждения, тем не менее просят вписать свои имена в эти семейные листы; ибо хотя их имена могут стоять в нескольких списках, их взносы будут затребованы только по одному из них, и этим одним будет семейный лист.

Тех лиц обоего пола, которые не имеют семей, но занимают дома или жилье самостоятельно, тем не менее, несмотря на отсутствие семей, просят записать сумму ежемесячных взносов, которые они готовы жертвовать этому учреждению, на семейном листе и вписать свои имена в список как «глава семьи».

В колонку, предназначенную для имен «родственников и друзей, живущих в доме», могут быть включены посторонние, жильцы, пансионеры и т. д.

Колонка для «домашней прислуги» может, таким же образом, служить, особенно в домах знати и других выдающихся лиц, для управляющих, учителей, гувернанток и т. д.

Каждый глава семьи получит два таких семейных листа, а именно: один с этими Замечаниями, который он сохранит для своей информации, — другой, напечатанный на полулисте бумаги и без замечаний, который он, пожалуйста, вернет в общественное управление учреждения.

В случае изменения в семье, или если один или другой из ее членов сочтет нужным увеличить или уменьшить свой взнос, это изменение должно быть отмечено на полулисте, который хранится у главы семьи; и этот измененный лист должен быть отправлен в общественное управление учреждения, чтобы эти изменения могли быть внесены в общие списки подписчиков; или, если будут получены новые печатные формы из общественного управления и заполнены, эти новые списки могут быть обменены на старые.

Для удобства тех, кто может в любое время пожелать внести частным образом на поддержку учреждения любые суммы в дополнение к своим обычным ежемесячным пожертвованиям, банкир учреждения, г-н Далларми, будет принимать такие суммы, предназначенные для этой цели, которые могут быть отправлены ему частным образом под любым вымышленным именем, девизом или знаком; и для безопасности доноров отчеты обо всех суммах, полученных таким образом, с указанием вымышленного имени, девиза или знака, под которым каждая из них была отправлена банкиру, будут регулярно публиковаться в Мюнхенской газете.

Первый сбор будет произведен в последнее воскресенье текущего месяца, а последующие сборы — в последний понедельник каждого последующего месяца; и каждого главу семьи почтительно просят обеспечить сбор взносов своей семьи и жителей своего дома в конце каждого месяца домашним работником или слугой и держать их наготове ко времени сбора.

Всех лиц обоего пола, любого возраста и состояния (за исключением только Нищих) настоятельно просят внести свои имена в эти списки или семейные листы; и они могут быть уверены, что любая сумма, даже самая незначительная, будет принята с благодарностью и применена с заботой к великой цели учреждения — облегчению и поддержке Бедных и Страждущих.

И, наконец, поскольку это не может не способствовать значительному улучшению человеческого сердца, если молодые люди в раннем возрасте приучаются к актам благотворительности, — родителям рекомендуется заставить всех своих детей вписать свои имена в качестве подписчиков этого начинания, и это даже в том случае, если пожертвования, которые они могут позволить себе выделить, могут быть самыми незначительными, или даже если родители будут вынуждены уменьшить свои собственные взносы, чтобы дать возможность своим детям стать подписчиками.

Вышеуказанные Замечания были напечатаны на двух первых страницах листа размером 13 на 18 дюймов из плотной писчей бумаги. Следующий Подписной лист был напечатан на третьей странице того же листа, а также на отдельном полулисте того же вида бумаги.

Добровольные взносы на поддержку Бедных в Мюнхене.

С Е М Е Й Н Ы Й — Л И С Т. ======================

Номер дома Район Улица Этаж. Глава семьи } Ежемесячные взносы. Его характер, или } Флорины. Крейцеры.

Другие лица, принадлежащие к семье. ————————————————————————————————— : Жена, дети, род- :Ежемес-:Домашние, подма- :Ежемес-: : ственники и друзья :ячные :стерья, слуги, :ячные : : обоего пола, живу-:взносы.:и т. д. обоего пола,:взносы.: : щие с семьей. Имя : :христианское имя и : : : и фамилия каждого : :фамилия каждого : : : лица. :——:——:лица. :——:——: : : Фл.: Кр.: : Фл.: Кр.: :——————————-:——:——:———————————:——:——: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : (В нижнем углу : : : : : : : этого полулиста : : : : : : : было напечатано : : : : : : : мелким шрифтом): : : : : : : : «Этот полулист : : : : : : : должен быть отправ-: : : : : : : : лен в Общественное : : : : : : : управление : : : : : : : учреждения». : : : —————————————————————————————————

ПРИЛОЖЕНИЕ III.

[Примечание редактора электронного текста… следующая таблица была разделена на две части с дополнительными ссылками A) B) и т. д. до UK), чтобы связать их вместе. Первоначально вся таблица была напечатана в альбомном формате, с перенесенными итоговыми суммами, которые были удалены.]

Отчет о ПОСТУПЛЕНИЯХ и РАСХОДАХ УЧРЕЖДЕНИЯ для БЕДНЫХ в МЮНХЕНЕ за пять лет.

П О С Т У П Л Е Н И Я. —————————————————————————————————— : : : Итого за : : 1790. : 1791. : 1792. : 1793. : 1794. : 5 лет. : :—————:—————:—————:—————:—————:—————: : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : : : : : : : : A) : 36 640 : 38 024 : 35 847 : 34 424 : 33 880 : 178 815 : : : : : : : : B) : 15 400 : 15 400 : 16 800 : 16 800 : 16 800 : 81 200 : : : : : : : : C) : 970 : 1 043 : 800 : 800 : 802 : 4 415 : : : : : : : : D) : 179 : 388 : 388 : 411 : 390 : 1 756 : : : : : : : : E) : ——— : 168 : 392 : 229 : 234 : 1 023 : : : : : : : : F) : ——— : ——— : ——— : 3 216 : 2 773 : 5 989 : : : : : : : : G) : 318 : 177 : 187 : 610 : 229 : 1 521 : : : : : : : : H) : 99 : 153 : 69 : 168 : 176 : 665 : : : : : : : : I) : 3 642 : 691 : 825 : 723 : 423 : 6 304 : : : : : : : : J) : 2 674 : 1 472 : 3 528 : 1 820 : 12 179 : 21 673 : : : : : : : : K) : 48 : 128 : 48 : 48 : ——— : 272 : : : : : : : : L) : 3 300 : 4 600 : 1 500 : ——— : ——— : 9 400 : : : : : : : : M) : 824 : 3 433 : 910 : 1 752 : 346 : 7 265 : :==========:==========:==========:==========:==========:==========: : 64 094 : 65 677 : 61 294 : 61 001 : 70 232 : 320 298 :

Р А С Х О Д Ы. —————————————————————————————————— : : : Итого за : : 1790. : 1791. : 1792. : 1793. : 1794. : 5 лет. : :—————:—————:—————:—————:—————:—————: : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : : : : : : : : N) : 42 080 : 46 410 : 43 055 : 41 933 : 43 189 : 216 667 : : : : : : : : O) : 11 800 : 9 900 : 10 300 : 9 600 : 9 400 : 51 000 : : : : : : : : P) : 1 011 : 1 040 : 800 : 861 : 805 : 4 517 : : : : : : : : Q) : 450 : 403 : 350 : 1 150 : 1 500 : 3 853 : : : : : : : : R) : 217 : 254 : 272 : 336 : 290 : 1 396 : : : : : : : : S) : 256 : 183 : 219 : 210 : 226 : 1 094 : : : : : : : : TA) : 890 : 564 : 418 : 425 : 594 : 2 891 : : : : : : : : TB) : 160 : 187 : 34 : 35 : 94 : 510 : : : : : : : : TC) : 960 : 960 : 960 : 960 : 960 : 4 800 : : : : : : : : TD) : 84 : 72 : 72 : 72 : 72 : 372 : : : : : : : : TE) : 100 : 360 : 288 : 540 : 300 : 1 588 : : : : : : : : TF) : 220 : 240 : 240 : 240 : 240 : 1 180 : : : : : : : : TG) : 480 : 480 : 480 : 480 : 480 : 2 400 : : : : : : : : TH) : 440 : 480 : 480 : 480 : 480 : 2 360 : : : : : : : : UA) : 318 : 318 : 159 : ——— : ——— : 795 : : : : : : : : UB) : ——— : ——— : ——— : 183 : 200 : 383 : : : : : : : : UC) : 1 672 : 1 824 : 912 : ——— : ——— : 4 408 : : : : : : : : UD) : 369 : 199 : 189 : 250 : 361 : 1 368 : : : : : : : : UE) : 506 : 333 : 150 : 227 : 301 : 1 517 : : : : : : : : UF) : 22 : 6 : ——— : ——— : ——— : 28 : : : : : : : : UG) : 55 : 60 : 60 : 50 : 75 : 300 : : : : : : : : UH) : 831 : 300 : ——— : ——— : ——— : 1 131 : : : : : : : : UI) : ——— : ——— : 40 : 40 : 40 : 120 : : : : : : : : UJ) : ——— : ——— : ——— : ——— : 1 200 : 1 200 : : : : : : : : UK) : 172 : 234 : 261 : 645 : 433 : 1 745 : :==========:==========:==========:==========:==========:==========: : 63 093 : 64 807 : 59 739 : 58 717 : 61 240 : 307 596 : ——————————————————————————————————

П О С Т У П Л Е Н И Я.

A) От ежемесячных добровольных пожертвований жителей, включая 100 флоринов, ежемесячно вносимых Его Светлейшим Высочеством курфюрстом из личных средств; 50 флоринов ежемесячно от вдовствующей курфюрстины Баварской и 50 флоринов ежемесячно от сословий Баварии,

B) Из государственной казны в виде установленного ежемесячного пособия, предназначенного главным образом для покрытия расходов на городскую полицию,

C) От добровольных пожертвований, специально предназначенных жертвователями на помощь бедным в оплате ими квартирной платы,

D) От добровольных и незапрошенных пожертвований иностранных купцов и торговцев, собравшихся в Мюнхене на две ежегодные ярмарки,

E) От судебных органов, в виде штрафов за некоторые мелкие правонарушения,

F) От городских магистратов; в виде сумм, полученных от музыкантов за разрешение играть в общественных заведениях,

G) Из ящиков для подаяний в различных церквях,

H) Из ящиков для подаяний в гостиницах и трактирах,

I) От частных пожертвований, направленных банкиру Учреждения под вымышленными именами, знаками и т. д.

J) От наследственных даров,

K) От процентов по денежным средствам, причитающимся Учреждению,

L) От денежных средств, полученных авансом,

M) От прочих поступлений,

Р А С Х О Д Ы.

N) Выдано бедным в виде милостыни наличными деньгами,

O) Израсходовано на питание бедных на общественной кухне Военного работного дома, а также на премии для поощрения трудовой деятельности,

P) Выдано бедным в качестве помощи на оплату квартирной платы,

Q) Оплачено за лекарства, предоставляемые бедным по месту их проживания,

R) Израсходовано на погребения,

S) Выдано при устройстве бедных детей в ученики,

Выдано в качестве компенсации за утрату права, которым пользовались ранее, на сбор милостыни среди жителей:

———- TA) Лицам, пострадавшим от пожаров, ———- TB) Странствующим подмастерьям, ———- TC) Сестрам религиозного ордена милосердия, ———- TD) Монахиням английского монастыря, ———- TE) Больнице для прокаженных на Гаштайге, ———- TF) Больнице в Швабинге, ———- TG) Бедным ученикам немецкой школы, ———- TH) Бедным ученикам латинской школы,

UA) Выплачено канцелярским служащим полиции

UB) Выплачено бухгалтеру Учреждения,

UC) Выплачено полицейским стражникам[5],

UD) Выплачено писарям, нанимаемым время от времени в качестве клерков,

UE) Выплачено печатникам и переплетчикам,

UF) Выплачено солдатам гарнизона за задержание нищих,

UG) Вознаграждения школьному учителю у Карловых ворот,

UH) Выплачены различные суммы, причитающиеся с Учреждения,

UI) Выплачены проценты по причитающимся денежным суммам,

UJ) Денежные средства, выданные авансом на закупку зерна,

UK) Прочие расходы,

ПРИЛОЖЕНИЕ № IV.

Свидетельство относительно РАСХОДОВ на ТОПЛИВО на общественной кухне Военного работного дома в МЮНХЕНЕ

Мы, нижеподписавшиеся, удостоверяем, что неоднократно присутствовали при проведении экспериментов по определению расходов на топливо при приготовлении пищи для бедных на общественной кухне Военного работного дома в Мюнхене; и что при приготовлении обычного обеда на ТЫСЯЧУ человек расходы на топливо не составили и двенадцати крейцеров (менее 4 1/2 пенсов стерлингов).

Барон де Тибу, полковник. Хердан, военный советник.

Мюнхен, 1 сентября 1795 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ № V.

Печатный бланк для ОПИСАНИЯ БЕДНЫХ.

Описание бедного лица, №

Имя

Описано в Мюнхене, «___» ________ 179__ г.

Возраст ____ лет. Рост ____ футов ____ дюймов

====================================

Телосложение _____________ Волосы _____________

Глаза _____________ Цвет лица _____________

Физические недостатки

Другие особые приметы

Состояние здоровья

Место рождения

Проживает здесь с

Прибыл сюда из ______________ Каким образом ______________

Профессия ______________ Вероисповедание ______________

Сословие ______________ Семья ______________

Содержит себя в настоящее время за счет

Проживает в настоящее время: квартал ______, район ______, улица ______,

дом № ______, этаж ______,

Может быть признан нищим, принадлежащим к этому городу, и поэтому должен быть

Способен выполнять следующую работу:

Мог бы быть обучен следующим занятиям:

:фл.:кр.: Может зарабатывать этой работой в неделю —— : : : Требуется для его еженедельного содержания ———— : : : Получает в настоящее время в неделю из собственных } : : : средств, в виде пенсии, милостыни, } : : : и .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. } : : : Требуется, следовательно, еженедельное пособие в виде милостыни в размере : : : : : : —————

:фл.:кр.: { Собственный доход — — : : : { Заработок от работы — — : : : { Жалованье — — — — : : : Получал ранее { Пенсия — — — — : : : в неделю { { От двора : : : { Милостыня, { От города — : : : { { От частных лиц : : : { Получено попрошайничеством — — : : : : : : :—-:—-: Итого : : : : : : —————

:фл.:кр.: : : : Платит квартирную плату — — — — — — — — — : : : : : : Имеет кровать собственного владения, стоимость которой : : : составляет около — — — — — — — — — — — — : : : : : : Обладает другой утварью, необходимой для ведения : : : домашнего хозяйства, стоимостью около — — — — — — : : : : : : Обеспечен следующими рабочими инструментами: — : : : : : : —————

Может работать на дому

Мог бы быть трудоустроен в Военном работном доме

Обеспечен одеждой, и нуждается в

Предметы одежды

Образ жизни и поведение, согласно полученным сведениям

Склонен к _____________ и

Известно, что совершал преступления и представал перед магистратами

Как долго проживает на нынешнем месте жительства: лет ______, месяцев ______, недель ______

Имя и место жительства нынешнего домовладельца

Где проживал ранее и как долго

Другие примечания.

Обосновался здесь

Получил разрешение на брак от

Владел или получил при вступлении в брак: стоимость около ____ фл. ____ кр.

Был доведен до нищеты вследствие

Беден и нуждается с

Не смог выбраться из затруднительного положения, потому что

Примечание. Этот бланк напечатан на полулисте плотной писчей бумаги, сложенном так, чтобы получилось два листа формата кварто; каждый лист имеет 8 дюймов в высоту и 6 1/2 дюймов в ширину.

ПРИЛОЖЕНИЕ № VI.

Печатный бланк для ПРЯДИЛЬНЫХ КВИТАНЦИЙ, используемых в Военном работном доме в Мюнхене.

Мюнхенский военный работный дом, 179__ г., «___» ________ № ______ получено ______ фунтов ______ Сдано обратно ______ мотков ______ узлов ______ весом ______ фунтов ______ унций. Имеет право получить за ______ крейцеров. Итого: ______. Удостоверено «___» ________ 179__ г.

Этот печатный бланк заполняется следующим образом:

Мюнхенский военный работный дом, 1795 г., 1 сентября, № 134. Мэри Смит получила 1 фунт льна, № 3. Сдано обратно 2 мотка 3 узла ниток, весом 1 фунт 0 унций. Имеет право получить за фунт 10 крейцеров. Итого: десять крейцеров. Удостоверено 4 сентября 1795 г.

Уилл Уайлдманн.

Усовершенствованный бланк прядильной квитанции с отрывным корешком; этот корешок должен быть отрезан от квитанции и прикреплен к связке пряжи или ниток.

———————————————————————————————— : Прядильная квитанция. :: Корешок : : Мюнхенский работный дом. :: прядильной квитанции. : : 1795 г., 10 сентября. № 230. :: Мюнхенский работный : : Мэри Смит получила :: дом, : : 1 фунт шерсти, № 14. :: 1795 г., 10 сентября. : : Сдано обратно 2 мотка 4 узла :: № 230. : : пряжи, весом 1 фунт 0 унций. :: 2 мотка 4 узла : : Плата за прядение за фунт 12 кр. :: шерстяной пряжи, : : Имеет право получить двенадцать кр. :: Прядильщица: Мэри Смит. : : Удостоверено 14 сентября 1795 г. :: Удостоверено: Й. Шмидт. : : Й. Шмидт. :: : ————————————————————————————————

Для того чтобы первоначальную запись прядильных квитанций в общих таблицах, которые ведут клерки прядильщиков, можно было легче найти, все квитанции на один и тот же материал (например, лен), выданные одним и тем же клерком в течение каждого месяца, должны быть пронумерованы в порядке очередности.

ПРИЛОЖЕНИЕ № VII.

Отчет об ЭКСПЕРИМЕНТАХ, проведенных в ПЕКАРНЕ ВОЕННОГО РАБОТНОГО ДОМА в МЮНХЕНЕ 4 и 5 ноября 1794 года.

При выпечке РЖАНОГО ХЛЕБА

Печь, имеющая овальную форму, имеет 12 футов в глубину, если измерять от устья до задней стенки; 11 футов 10 дюймов в ширину и 1 фут 11 дюймов в высоту в средней части.

4 ноября, в 10 часов утра, из кладовой было взято 1736 фунтов[6] ржаной муки и отправлено в пекарню, где она была переработана и выпечена в хлеб в шесть приемов следующим образом:—

ПЕРВАЯ ПАРТИЯ

В 10 часов 45 минут мука была замешана в первый раз, для чего было использовано 16 кварт (баварская мера) тепловатой воды весом 28 фунтов 28 лотов.

В 3 часа дня была приготовлена малая закваска (как ее называют), для чего было использовано 24 кварты, или 43 фунта 10 лотов воды; а в половине восьмого вечера была приготовлена большая закваска с 40 квартами, или 72 фунтами 6 лотами воды. В 11 часов эта масса была подготовлена к замесу путем добавления еще 40 кварт, или 72 фунтов 6 лотов воды.

В 10 часов 15 минут ночи начался замес теста; сначала в массу было добавлено 2 1/2 фунта соли. После того как тесту дали подняться до без четверти два, его замесили во второй раз, а затем за полчаса сформовали 191 буханку, каждая из которых весила 2 фунта 16 лотов. После того как буханкам дали подняться в течение получаса, их поставили в печь без десяти три, а через час вынули; при этом 25 буханок, взвешенных немедленно, оказались весом 55 фунтов 15 лотов. Таким образом, каждая буханка после выпечки весила 2 фунта 5 1/2 лотов; и поскольку перед тем, как поставить в печь, она весила 2 фунта 16 лотов, при выпечке она потеряла 10 1/2 лотов.

Общее количество воды, использованной в этом эксперименте при приготовлении закваски и теста, составило 216 фунтов 18 лотов. Количество использованной муки составило около 310 фунтов.

Первая растопка печи

Она была начата в 4 часа 35 минут с 220 1/2 фунтов сосновых дров, которые разгорелись полным пламенем в 5 часов 15 минут. В 8 часов 8 минут было добавлено еще 51 фунт дров; в 11 часов 12 минут в печь было положено еще 32 фунта; 51 фунт в час ночи и еще 12 фунтов в 2 часа 30 минут; таким образом, для первой растопки было использовано 366 фунтов 16 лотов дров.

ВТОРАЯ ПАРТИЯ.

В 11 часов 20 минут надлежащее количество закваски было смешано с мукой, и к ней было добавлено 44 кварты, или 79 фунтов 25 лотов воды. В 3 часа 10 минут мука была подготовлена к замесу путем добавления к ней 52 кварт, или 93 фунтов 27 лотов воды.

В 5 часов 30 минут начался замес теста; предварительно было добавлено 2 1/2 фунта соли. В 6 часов 15 минут тесто было замешено во второй раз и сформовано в 186 буханок, которые были поставлены в печь в 7 часов 15 минут и вынуты в 8 часов 9 минут; при этом 25 буханок, взвешенных немедленно, оказались весом 55 фунтов 4 лота. Воды, использованной при приготовлении второго теста, — 173 фунта 8 лотов.

Вторая растопка печи

Она была начата в 4 часа 20 минут утра с 54 1/2 фунтов дров; 20 фунтов было добавлено в 5 часов 10 минут, и еще 60 фунтов в 6 часов 6 минут; таким образом, для второй растопки печи потребовалось 134 фунта 16 лотов дров.

ТРЕТЬЯ ПАРТИЯ

В 3 часа 20 минут надлежащее количество закваски было смешано с мукой, и к ней было добавлено 48 кварт, или 86 фунтов 20 лотов воды.

В 8 часов 6 минут эта масса была подготовлена к замесу путем добавления к ней 48 кварт, или 86 фунтов 20 лотов воды. В 9 часов 30 минут это тесто было смешано с 2 1/2 фунтами соли; а в 10 часов 30 минут из него было сформовано 189 буханок, которые после того, как им дали подняться в течение получаса, были поставлены в печь в 11 часов 10 минут и вынуты в 12 часов.

Пятьдесят буханок хлеба, взвешенных сразу после того, как их вынули из печи, оказались весом 110 фунтов 30 лотов; что дает 2 фунта 5 1/2 лотов веса каждой буханки. Воды, использованной при приготовлении этой партии хлеба, — 173 фунта 8 лотов.

Третья растопка печи.

Она была начата в 8 часов 30 минут с 50 фунтов дров; и после добавления еще 50 фунтов в 9 часов 30 минут, общее количество использованных дров составило 100 фунтов.

ЧЕТВЕРТАЯ ПАРТИЯ.

Без четверти восемь надлежащее количество закваски было смешано с мукой, и после добавления 48 кварт, или 86 фунтов 20 лотов воды, в 11 часов 30 минут эта масса была подготовлена к замесу путем добавления к ней 52 кварт, или 93 фунтов 27 лотов воды.

В 1 час 4 минуты было добавлено 2 1/2 фунта соли. Тесто было замешено в 2 часа 15 минут, было сформовано 188 буханок хлеба, которые поставили в печь без пяти три и вынули через час; при этом 25 из них были взвешены и оказались весом, в среднем, 2 фунта 5 1/2 лотов.

Воды, использованной при приготовлении этой партии хлеба, — 180 фунтов 15 лотов.

Четвертая растопка печи.

Она была начата в 12 часов 15 минут с 40 фунтов дров, и после добавления еще 50 фунтов в 1 час 30 минут, общее количество использованных дров составило 90 фунтов.

ПЯТАЯ ПАРТИЯ.

Без четверти двенадцать надлежащее количество закваски было смешано с мукой, и в нее было добавлено 52 кварты, или 93 фунта 27 лотов воды. Эта масса была подготовлена к замесу в 4 часа 15 минут путем добавления 48 кварт, или 86 фунтов 20 лотов воды. Замес теста начался в 5 часов, а в 5 часов 30 минут оно было сформовано в буханки, после предварительного добавления 2 1/2 фунтов соли. Из этого теста было сформовано 186 буханок, их поставили в печь без десяти семь и вынули через час; при этом 25 буханок были взвешены и оказались весом 55 фунтов 18 лотов. Количество воды, использованной при приготовлении теста для этой партии хлеба, составило 180 фунтов 15 лотов.

Пятая растопка печи

Печь начали топить в пятый раз в 4 часа 15 минут с 40 фунтов дров, и еще 40 фунтов было добавлено в 6 часов; так что в эту растопку было израсходовано не более 80 фунтов дров.

ШЕСТАЯ ПАРТИЯ.

Мука была смешана с закваской в 3 часа 30 минут; для чего в 7 часов 15 минут было использовано 32 кварты, или 57 фунтов 24 лота воды. Эта масса была подготовлена к замесу путем добавления 44 кварт, или 79 фунтов 13 лотов воды и порции соли; в 9 часов 19 минут тесто было замешено в первый раз, а без четверти десять — во второй раз; и в течение получаса из него было сформовано 160 буханок, которые поставили в печь без десяти одиннадцать и вынули без восьми минут двенадцать в полночь.

Воды, использованной при приготовлении теста для этой партии хлеба, — 137 фунтов 5 лотов.

Шестая растопка печи.

В 8 часов 15 минут был разведен шестой и последний огонь с 40 фунтами дров; к которым без пятнадцати десять вечера было добавлено еще 34 1/2 фунта; так что в последнюю растопку было израсходовано всего 74 1/2 фунта дров.

ОБЩИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ этих ЭКСПЕРИМЕНТОВ.

Ингредиенты, использованные при изготовлении хлеба в этих шести экспериментах, были следующими, а именно:

Из этой массы было сформовано 1102 буханки хлеба, каждая из которых до выпечки весила 2 1/2 фунта; следовательно, эти 1102 буханки до того, как их поставили в печь, весили 2755 фунтов: но ингредиенты, использованные при их изготовлении, весили 2812 фунтов 5 лотов. Отсюда следует, что потеря веса в этих шести экспериментах при приготовлении закваски — от испарения до того, как хлеб был поставлен в печь, от отходов и т. д. — составила не менее 57 фунтов 5 лотов.

                          lbs. loths.
    Of rye meal, — — 1736 0
    Of water,— — — 1061 5
    Of salt, — — — 15 0
                         —————-
                  In all, 2812 5 in weight.

В последующих экспериментах, где использовалось меньше воды, эти потери оказались более чем вдвое меньше.

В этих экспериментах на 1736 фунтов муки было затрачено 1061 фунт 5 лотов воды, что составляет 61 фунт 4 3/4 лота воды на 100 фунтов муки. Однако последующие эксперименты показали, что 56 фунтов воды вполне достаточно для 100 фунтов муки.

Эти 1102 буханки после выпечки весили в среднем по 2 фунта 5 1/2 лотов каждая; следовательно, в совокупности они весили 2393 фунта 13 лотов. А поскольку перед тем, как их поместили в печь, они весили 2755 фунтов, то при выпечке они должны были потерять 361 фунт 19 лотов, что дает 10 1/2 лотов — или 21/160, что составляет почти 1/8 от первоначального веса каждой буханки до выпечки — в качестве уменьшения веса каждой буханки.

Согласно действующим правилам хлебопекарного дела, осуществляемого в пекарне военного работного дома в Мюнхене, за каждые 100 фунтов ржаной муки, полученной пекарем от кладовщика, он обязан выдать 139 фунтов хорошо пропеченного хлеба, а именно 64 буханки, каждая весом 2 фунта 5 1/2 лотов. И поскольку в вышеупомянутых шести экспериментах было использовано 1736 фунтов муки, очевидно, что должно было получиться 1111 буханок, а не 1102; ведь 100 фунтов муки относятся к 64 буханкам так же, как 1736 фунтов к 1111 буханкам. Отсюда следует, что в этих экспериментах было произведено на 9 буханок меньше, чем должно было быть.

Были основания подозревать, что это было подстроено пекарем с целью уменьшить количество буханок, которые он был обязан сдавать за каждые 100 фунтов муки, — но эта попытка ему не удалась.

Количество топлива, израсходованного в этих экспериментах.

Сухие сосновые дрова. Фунты лоты. При первом нагреве печи — — 366 16. При втором — — 134 16. При третьем — — 100 0. При четвертом — — 90 0. При пятом — — 80 0. При шестом — — 74 16. Итого: 845 16. Использовано для поддержания небольшого огня у устья печи во время загрузки хлеба — — — 34 16.

Общий расход дров в шести экспериментах — — — — — — — 880 фунтов.

Результаты этих экспериментов наглядно показывают, насколько важно для экономии топлива при выпечке хлеба поддерживать печь в постоянно работающем состоянии, не давая ей остыть: ведь в первом эксперименте, когда печь была холодной, для ее нагрева потребовалось 366 1/2 фунтов дров; но в шестом эксперименте, после того как печь была хорошо прогрета в предыдущих экспериментах, потребовалось всего 74 1/2 фунта топлива.

Поскольку в этих экспериментах 2393 фунта 13 лотов хлеба были выпечены с помощью тепла, выделившегося при сгорании 880 фунтов дров, это дает на каждый фунт хлеба 11 1/3 лота, или 34/96 фунта дров.

В пятом эксперименте, или партии, было выпечено 186 буханок весом (по 2 фунта 5 1/2 лотов каждая) 304 фунта, при этом было израсходовано всего 80 фунтов дров, что составляет лишь немногим более 1/4 фунта дров на каждый фунт хлеба, или 1 фунт дров на 4 фунта хлеба.

Поскольку каждая буханка весила 2 фунта 16 лотов при помещении в печь и только 2 фунта 5 1/2 лотов при выходе из нее, потеря веса каждой буханки при выпечке составила 10 1/2 лотов, как уже было отмечено. Теперь эта потеря веса могла возникнуть только из-за испарения избыточной воды, содержащейся в тесте; и поскольку известно, сколько тепла, а следовательно, СКОЛЬКО ТОПЛИВА требуется для превращения любого заданного количества воды при любой заданной температуре в пар, можно, исходя из этих данных, определить, сколько топлива потребовалось бы для выпечки любого заданного количества хлеба, при условии, что НИКАКАЯ ЧАСТЬ ТЕПЛА, ВЫДЕЛЕННОГО ПРИ СГОРАНИИ ТОПЛИВА, НЕ БЫЛА ПОТЕРЯНА ни при нагревании аппарата, ни каким-либо иным способом, а все оно было использовано для выпечки хлеба, и только для этого процесса. И хотя эти расчеты не покажут, как можно сберечь теряемое тепло, тем не менее, поскольку они определяют, какова величина этой потери в каждом конкретном случае, они позволяют нам с достаточной степенью точности определить не только относительную эффективность различных способов экономии топлива в процессе выпечки, но и показывают в то же время точное расстояние каждого из них от той точки совершенства, где дальнейшие улучшения были бы невозможны: и по этой причине данные вычисления, безусловно, интересны.

При расчете того, сколько тепла НЕОБХОДИМО для выпечки любого заданного количества хлеба, исследование значительно упростится, если мы будем рассматривать буханку как сначала нагретую до температуры кипящей воды, а затем выпекаемую вследствие того, что ее избыточная вода уходит из нее в виде пара.

Но поскольку тесто состоит из двух различных веществ, а именно ржаной муки и воды, и поскольку экспериментально установлено, что эти вещества содержат разное количество абсолютного тепла, или, другими словами, требуют разного количества тепла для нагревания равных количеств или весов их до любой заданной температуры или на любое заданное число градусов, необходимо будет определить, сколько каждого из ингредиентов используется для формирования любого заданного количества теста.

Теперь, в предыдущих экспериментах, поскольку 1102 буханки хлеба были сформированы из 1736 фунтов ржаной муки, оказывается, что в каждой буханке должно было быть 1,47 фунта муки; и поскольку эти буханки весили по 2 1/2 фунта каждая, когда их помещали в печь, каждая из них в состоянии теста должна была состоять из 1,47 фунта ржаной муки и 1,03 фунта воды.

Предполагая, что эти буханки имели температуру 55 градусов по термометру Фаренгейта, когда их помещали в печь, тепло, необходимое для нагревания одной из них до температуры 212 градусов, или точки кипения воды, может быть вычислено следующим образом.

С помощью эксперимента, о котором я намерен впоследствии дать отчет публике, я обнаружил, что 20 фунтов ледяной воды можно довести до кипения с помощью тепла, выделяемого при сгорании 1 фунта сухих сосновых дров, таких, какие использовались при выпечке хлеба в шести вышеупомянутых экспериментах. Теперь, если 20 фунтов воды можно нагреть на 180 градусов (а именно от 32 до 212 градусов) с помощью тепла, выделяемого при сгорании 1 фунта дров, то 1,03 фунта воды можно нагреть на 157 градусов (от 55 градусов, или умеренной температуры, до 212 градусов) с помощью 0,4436 фунта дров.

Предположим теперь, что ржаная мука содержит такое же количество абсолютного тепла, как и вода, — поскольку количество муки в каждой буханке составляло 1,47 фунта, оказывается, что это количество потребовало бы (при вышеуказанном предположении) для нагревания его от температуры 55 градусов до 212 градусов количество тепла, равное тому, которое выделилось бы при сгорании 0,06405 фунта рассматриваемых дров.

Но, как следует из результатов экспериментов, опубликованных доктором Кроуфордом, количества тепла, необходимые для нагревания на любое число градусов одного и того же заданного количества (по весу) воды и пшеницы (и предполагается, что удельное или абсолютное тепло ржи не может сильно отличаться от тепла пшеницы), относятся друг к другу как 2,9 к 1 — вода требует больше тепла, чем зерно, в такой пропорции: следовательно, количество дров, необходимое для нагревания от 55 до 212 градусов 1,47 фунта ржаной муки, которая входила в состав каждой буханки, вместо 0,06405 фунта, как было определено выше исходя из ложного предположения, что удельная теплоемкость воды и ржи одинакова, на самом деле составило бы не более 0,02899; ибо 2,9 (удельная теплоемкость воды) относится к 1 (удельная теплоемкость ржи) так же, как 0,06405 к 0,02899.

Отсюда следует, что количество дров, необходимое в качестве топлива для нагревания (от температуры 55 градусов до 212 градусов) буханки ржаного хлеба (в состоянии теста) весом 2 1/2 фунта, будет следующим, а именно:

Сосновых дров, для нагревания 1,03 фунта воды, которая входит в состав теста... 0,04436

Для нагревания ржаной муки весом 1,47 фунта... 0,02899. Итого: 0,07335 фунта.

Чтобы завершить расчет количества топлива, необходимого в процессе выпечки хлеба, остается определить, сколько тепла требуется для того, чтобы превратить в пар из одной из рассматриваемых буханок (после того, как она была нагрета до температуры 212 градусов) 10 1/2 лотов, равных 21/64 фунта воды, которые, как известно, теряет каждая буханка при выпечке.

Теперь, как следует из результатов остроумных экспериментов мистера Уатта по количеству скрытой теплоты в паре, количество тепла, необходимое для превращения любого заданного количества УЖЕ КИПЯЩЕЙ воды в пар, примерно в пять с половиной раз больше, чем было бы достаточно для нагревания того же количества воды от температуры замерзания до температуры кипения.

Но мы только что отметили, что 20 фунтов ледяной воды можно нагреть до точки кипения с помощью тепла, выделяемого при сгорании 1 фунта сосновых дров; следовательно, 20 фунтов кипящей воды потребовали бы в 5 1/2 раз больше, или 5 1/2 фунтов дров, чтобы превратить ее в пар.

И если 20 фунтов кипящей воды требуют 5 1/2 фунтов дров, то 21/64 фунта кипящей воды потребуют 0,09023 фунта дров, чтобы превратить ее в пар.

Если теперь к этому количеству топлива — 0,09023 фунта — мы добавим количество, необходимое для нагревания буханки до температуры кипения, как определено выше — 0,07335 фунта, — это дает общее количество топлива, необходимое для выпечки одной из этих буханок хлеба — 0,16353 фунта.

Теперь, поскольку эти буханки после выпечки весили по 2 фунта 5 1/2 лотов = 2 11/64 фунта каждая и требовали при выпечке расхода 0,16353 фунта дров, это дает расход топлива при выпечке хлеба 0,07532 фунта сосновых дров на каждый фунт ржаного хлеба; что составляет около 13 1/4 фунтов хлеба на каждый фунт дров.

Но мы видели из результатов вышеупомянутых экспериментов, что когда хлеб выпекался в условиях, наиболее благоприятных для экономии топлива, на нагрев печи для выпечки 304 фунтов хлеба было затрачено не менее 80 фунтов сосновых дров, что дает менее 4 фунтов хлеба на каждый фунт дров; следовательно, ДВЕ ТРЕТИ, по крайней мере, тепла, выделенного при сгорании топлива, должны были в этом случае быть потеряны; а во всех остальных экспериментах потеря тепла, по-видимому, была еще значительно больше.

Значительная потеря тепла при выпечке всегда будет неизбежной; но представляется вероятным, что эту потерю можно было бы, при должном внимании к конструкции печи и управлению огнем, сократить по крайней мере до половины количества, выделяемого из топлива при его сгорании. При том способе, которым хлебопекарное дело ведется в настоящее время, теряется гораздо больше трех четвертей тепла, выделенного или которое могло бы быть выделено из израсходованного топлива.

ПРИЛОЖЕНИЕ № VIII.

Следующий отчет о лицах, находящихся в работном доме в Дублине на 30 апреля 1796 года, а также о деталях способа и расходов на их питание, был предоставлен автору по распоряжению управляющих этого учреждения.

Средние данные о составе бедняков за неделю, закончившуюся 30 апреля 1796 года. Мужчины. Женщины. Итого. Занятые — 74 352 426. Немощные и неизлечимые — 172 585 757. Идиоты — 16 13 29. Слепые — 5 10 16. Итого: 267 960 1227. В лазарете. Больные, прислуга и т. д. 88 200 } 343. Умалишенные — 15 40 } Итого 1570.

Заняты на реальном труде 322 человека. То же на подсобных работах 104 человека. Итого 426.

Среди 1570 вышеупомянутых лиц — 282 ребенка и 447 принудительно содержащихся лиц.

Суббота, 30 апреля 1796 г.

Of the Children, 205 are taught to spell, read, and write.

1227 человек на завтраке.

120 слуг в Новом доме, по 8 унций хлеба — 60 фунтов. 336 неизлечимых, детей и т. д. по 6 унций — 126 фунтов. 771 работник и т. д. получили овсяную кашу. Итого 1227. Всего 186 фунтов, что составляет 41 буханку 1 1/2 фунта, стоимость 1 фунт 14 шиллингов.

Вес муки для овсяной каши 4 центнера, стоимость 3 фунта 1 шиллинг 8 пенсов.

120 слуг в Новом доме получают по 1 кварте пахты каждый — 30 галлонов. 1084 работника, неизлечимых и т. д. по 1 пинте — 135 галлонов 4 пинты. 23 кормящие матери не получают пахты. Учтено на отходы — 1 галлон 4 пинты. Итого 167 галлонов пахты, стоимость 1 фунт.

Перенесено: 5 фунтов 15 шиллингов 8 пенсов. Топливо для приготовления овсяной каши, 3 бушеля, стоимость 2 шиллинга 3 пенса. Соль для того же, 1 кварта 3 фунта, стоимость 9 1/2 пенсов. Итого 3 шиллинга 0 1/2 пенса. Стоимость завтрака 5 фунтов 18 шиллингов 8 1/2 пенсов.

1227 человек на обеде. — ХЛЕБ и МУЧНАЯ ПОХЛЕБКА. 120 слуг по 9 унций хлеба — 68 фунтов. 1107 работников, неизлечимых и т. д. по 8 унций — 553 1/2 фунта. Всего 621 1/2 фунт, что составляет 138 буханок 0 1/2 фунта, стоимость 5 фунтов 10 шиллингов 4 пенса. Вес муки для похлебки, 1 центнер 3 кварты — 13 шиллингов 5 пенсов. Перец для того же, полфунта — 1 шиллинг 1 пенс. Имбирь для того же, 1 фунт — 1 шиллинг 3 пенса. Соль для того же, 21 фунт — 7 пенсов. Топливо для того же, 3 бушеля 2 пека — 2 шиллинга 7 1/2 пенсов. Стоимость обеда 6 фунтов 9 шиллингов 3 1/2 пенса.

Quantity of water, 5 barrels 6 gallons.

УЖИН.

Примечание: Расходы на питание для больницы, в которой находится 343 человека, в вышеприведенный отчет не включены.

For 165 Sickly Women on 6 oz, bread. 62 } lbs. loaves lb. value.
    251 Children, 3 oz. do. 47 } 109 is 24 1 0 19 11

Воскресенье, 1 мая 1796 г. 1220 человек на завтраке.

120 слуг по 8 унций хлеба. 330 неизлечимых, детей и т. д. по 6 унций. 770 работников и т. д. получили овсяную кашу. Итого 1220 человек.

Такое же количество провизии выдано в этот день на завтрак, как и в субботу, и стоило столько же: а именно 5 фунтов 18 шиллингов 8 1/2 пенсов.

1220 человек на обеде. — ХЛЕБ, ГОВЯДИНА и БУЛЬОН. 120 слуг по 9 унций хлеба — 68 фунтов. 1100 работников, неизлечимых и т. д. по 8 унций — 550 фунтов. Всего 618 фунтов, что составляет 137 буханок 1 1/2 фунта, стоимость 5 фунтов 9 шиллингов 6 пенсов. Вес сырой говядины 4 центнера 2 кварты 10 фунтов. Учтено на кости 1 центнер 0 кварт 0 фунтов. Итого 5 центнеров 2 кварты 10 фунтов, стоимость 7 фунтов 19 шиллингов 3 пенса. Мука для бульона 1 центнер 2 кварты 0 фунтов, стоимость 1 фунт 3 шиллинга 1 1/2 пенса. Остатки хлеба для того же 1 центнер 0 кварт 0 фунтов, стоимость 0. Соль для того же 24 фунта, стоимость 8 пенсов. Перец для того же 0 1/2 фунта, стоимость 1 шиллинг 1 пенс. Топливо 4 бушеля 2 пека, стоимость 3 шиллинга 4 1/2 пенса. Итого 14 фунтов 17 шиллингов 0 пенсов.

УЖИН.

То же количество женщин и детей, что и вчера, и ужин стоил столько же: а именно 19 шиллингов 11 пенсов.

Среда, 4 мая 1796 г.

1216 человек на завтраке.

120 слуг в Новом доме по 8 унций хлеба. 334 неизлечимых, детей и т. д. по 6 унций. 762 работника и т. д. получили овсяную кашу. Итого 1216 человек.

Такое же количество провизии и т. д. выдано в этот день на завтрак, как и в субботу, и стоило столько же: а именно 5 фунтов 18 шиллингов 8 1/2 пенсов.

1216 человек на обеде. — КАЛЬКАННОН и ПИВО.

Стоимость. Вес сырого картофеля для кальканнона 19 центнеров 0 кварт 0 фунтов, стоимость 3 фунта 6 шиллингов 6 пенсов. Учтено на отходы 1 центнер 0 кварт 0 фунтов. Вес использованного 18 центнеров 0 кварт 0 фунтов. Сырая зелень для того же 8 центнеров 0 кварт 0 фунтов, стоимость 1 фунт 6 шиллингов 0 пенсов. Масло для того же 1 центнер 0 кварт 0 фунтов, стоимость 3 фунта 12 шиллингов 0 пенсов. Перец для того же 0 1/2 фунта, стоимость 1 шиллинг 1 пенс. Имбирь для того же 1 фунт, стоимость 1 шиллинг 3 пенса. Лук для того же 14 фунтов, стоимость 2 шиллинга 0 пенсов. Соль для того же 24 фунта, стоимость 8 пенсов. Топливо 4 бушеля 2 пека, стоимость 3 шиллинга 4 пенса. Время варки около четырех часов.

1193 человека получают по 1 пинте пива каждый, что составляет 149 галлонов 1 пинту. 23 кормящие матери не получают пива. Итого 1216. Учтено на отходы 1 галлон 7 пинт. Всего 151 галлон, что составляет 3 барреля 31 галлон, стоимость 2 фунта 5 шиллингов 3 пенса.

УЖИН.

Bread to Incurables and Children on the
breast, 43 loaves,— — — — — — — 1 15 4
                                               —————-
                                Total L. 12 13 5

То же количество женщин и детей, что и в субботу, и стоило столько же: а именно 19 шиллингов 11 пенсов.

Примечание: Все эти расчеты приведены в английском торговом весе (avoirdupois) и ирландской валюте.

ПРИЛОЖЕНИЕ № IX.

Отчет об ЭКСПЕРИМЕНТЕ, проведенном (под руководством АВТОРА) на кухне РАБОТНОГО ДОМА в ДУБЛИНЕ по приготовлению пищи для БЕДНЫХ.

6 мая 1796 года был приготовлен обед для 927 человек из кальканнона, вида пищи, пользующейся большим спросом в Ирландии, состоящего из картофеля, отваренного и размятого, смешанного примерно с одной пятой его веса вареной зелени, мелко нарезанной острыми лопатами, и приправленного маслом, луком, солью, перцем и имбирем. Ингредиенты варились в очень большом железном котле круглой, или, скорее, полусферической формы, вмещающем около 400 галлонов, и удивительно толстом и тяжелом. В этот котел было налито 273 галлона насосной воды, и следующая таблица удовлетворительным образом покажет ход и результат эксперимента:

Время. Топливо (уголь). Содержимое котла. Жидкость. Ингредиенты. Количество. 7:48 — 4 пека (106 фунтов) — 55 градусов — Вода для варки зелени и картофеля — 273 галлона. 8:15 — 1 пек (26 1/2 фунтов). 8:40 — 1 пек (26 1/2 фунтов). 9:00 — 1 пек (26 1/2 фунтов). 9:15 — 2 пека (53 фунта) — 80 градусов. 9:30 — 1 пек (26 1/2 фунтов) — 90 градусов. 9:45 — 2 пека (53 фунта) — 110 градусов. 10:00 — 1 пек (26 1/2 фунтов) — 150 градусов. 10:20 — 212 градусов. Зелень была добавлена — 295 1/2 фунтов. 10:22 — 180 градусов. 10:30 — 1 пек (26 1/2 фунтов) — 190 градусов. 10:45 — 212 градусов. 11:00 — Зелень вынута, картофель положен — 1615 фунтов. 11:10 — 2 пека (53 фунта) — 180 градусов. 11:20 — 1 пек (26 1/2 фунтов) — 200 градусов. 11:30 — 212 градусов. 11:45 — Картофель готов.

ОБЩИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТА.

Использованным топливом был уголь из Уайтхейвена: количество 17 пеков, весом 450 1/2 фунтов.

Картофель был размят (без очистки от кожуры), а зелень мелко порублена острой лопатой, затем они были смешаны вместе, и после добавления 98 фунтов масла, 14 фунтов лука, отваренного и мелко порубленного, 40 фунтов соли, 1 фунта черного перца в порошке и 1/2 фунта имбиря, и все это было тщательно перемешано, эта пища подавалась порциями по 1 кварте, или около 2 фунтов каждая, в деревянных кружках, каждая из которых вмещала 1 кварту, когда была полной.

Каждая из этих порций кальканнона (как называют эту пищу в Ирландии) служила одному человеку обедом и ужином; и каждая порция стоила около 2 1/14 пенса в ирландской валюте, или она стоила немного меньше ОДНОГО ПЕНСА стерлинга за фунт.

Двенадцать пенсов стерлингов составляют тринадцать пенсов ирландских.

Расходы (в ирландской валюте) на приготовление этой пищи были следующими: а именно: Картофель, 19 центнеров по 3 шиллинга 6 пенсов за центнер — 3 фунта 6 шиллингов 6 пенсов. (Примечание: они весили не более 1615 фунтов после того, как были отобраны и вымыты.) Зелень, 26 корзин по 10 пенсов каждая — 1 фунт 1 шиллинг 10 пенсов. Масло, 98 фунтов по 72 шиллинга за центнер — 3 фунта 3 шиллинга 0 пенсов. Лук, 14 фунтов по 2 шиллинга за стоун — 2 шиллинга 0 пенсов. Имбирь, 1/2 фунта — 1 шиллинг 3 пенса. Соль, 40 фунтов — 1 шиллинг 1 пенс. Перец, 1 фунт — 1 шиллинг 1 пенс. Итого: 7 фунтов 16 шиллингов 9 пенсов.

С этим видом пищи хлеб не полагается, да и не является необходимым.

Expence for fuel, 17 pecks of coal,
at 1L. 3s. 3d. per ton, — — — — — 0 3 2 1/2
                                              ——————-
                                     Total L. 7 19 11 1/2

Было бы трудно придумать более питательный или более вкусный вид пищи, чем кальканнон, как его готовят в Ирландии; но расходы на него можно было бы значительно уменьшить, используя меньше масла при его приготовлении.

Соленая сельдь (которая в целом стоит не намного больше пенни за фунт) могла бы быть использована с большой пользой для придания вкуса, особенно когда используется небольшая доля масла.

В этом эксперименте 273 галлона воды, весом около 2224 фунтов торгового веса, имевшей температуру 55 градусов, были доведены до кипения (за два часа 32 минуты) при сгорании 346 1/2 фунтов угля; что дает чуть менее 6 1/2 фунтов воды на каждый фунт израсходованного угля; при этом вода была нагрета на 157 градусов, или от 55 до 212 градусов.

Согласно моим экспериментам, 20 фунтов воды можно нагреть на 180 градусов (а именно от 32 градусов, точки замерзания, до 212 градусов, температуры кипящей воды) с помощью тепла, выделяемого при сгорании 1 фунта сосновых дров; следовательно, то же количество дров (1 фунт) нагрело бы 23 фунта воды на 157 градусов, или от 55 до 212 градусов.

Но господин Лавуазье показал нам своими экспериментами, что количество тепла, выделяемого при сгорании любого заданного веса угля, больше, чем выделяемого при сгорании того же веса сухих дров, в пропорции 1089 к 600; следовательно, 1 фунт угля должен довести до кипения 40 3/4 фунта воды при температуре 55 градусов.

Но в вышеприведенном эксперименте 1 фунт угля был израсходован на то, чтобы довести до кипения 6 1/2 фунтов воды; следовательно, более 5/6 тепла, выделенного или которое могло бы быть выделено при надлежащем управлении при сгорании угля, было потеряно из-за плохой конструкции котла и топки.

Если бы конструкция котла и топки была такой же совершенной, как в моих экспериментах, было бы достаточно количества топлива, меньшего, чем фактически использованное, в пропорции 6 1/2 к 40 3/4, или вместо 450 1/2 фунтов угля хватило бы 71 3/4 фунта; и вместо 3 шиллингов 2 1/2 пенсов они стоили бы менее 6 1/4 пенсов ирландской валюты, или 5 3/4 пенсов стерлингов, что составляет лишь около 1/3 процента от стоимости ингредиентов, использованных при приготовлении пищи, в качестве расходов на топливо для ее приготовления.

Эти вычисления могут послужить доказательством того, что я не преувеличивал, когда высказал мнение (в моем Эссе о пище), что расходы на топливо, необходимое для приготовления пищи, никогда не должны превышать, даже в этой стране, ДВУХ ПРОЦЕНТОВ от стоимости ингредиентов, из которых состоит пища; то есть, когда кухонные топки хорошо сконструированы.

Если бы ингредиенты, использованные в этом эксперименте, а именно:

2234 фунта воды, 1615 фунтов картофеля, 98 фунтов масла, 14 фунтов лука, 40 фунтов соли, 1 фунт перца и 1/2 фунта имбиря, составляющие в общей сложности 3992 1/2 фунта, были превращены в суп, а не в кальканнон, то при порции в 1 1/4 фунта (равной одной пинте с четвертью) этого хватило бы, чтобы накормить 3210 человек.

Но если я могу показать, что в Ирландии, где весь уголь, который они сжигают, импортируется из Англии, хороший и достаточный обед для 3210 человек может быть обеспечен при расходе всего 5 3/4 пенсов на топливо, необходимое для его приготовления, я надеюсь, что отчет, который я рискнул опубликовать в своем первом Эссе, о расходах на топливо на кухне военного работного дома в Мюнхене, а именно, что он не превышал 4 1/2 пенсов в день, когда кормили 1000 человек, больше не будет казаться таким невероятным, каким он, безусловно, должен казаться тем, кто не осведомлен об огромной расточительности топлива в различных процессах, в которых оно используется.

Я буду считать себя очень удачливым, если то, что я сделал в ходе этих моих любимых исследований, побудит изобретательных людей обратить свое внимание на изучение науки, до сих пор сильно запущенной, и где каждое новое улучшение должно прямо и мощно способствовать увеличению комфорта и удовольствий человечества.

КОНЕЦ ПЕРВОГО ТОМА.

Сноски к Эссе V.

[2] Подробный отчет об этих военных постах приведен во второй главе первого Эссе.

[1] The number of horses in Bavaria alone amount to above 160,000

[3] Достаточно упомянуть один из бесчисленных фактов, которые можно привести в доказательство этих утверждений: нищие нашей столицы ведут растущую и очень прибыльную торговлю исповедальными и причастными свидетельствами, которые они продают людям, дерзко нарушающим святые церковные законы, пренебрегая исповедью и принятием святого таинства причастия Господней Вечери на Пасху. Некоторые из этих нечестивых мерзавцев принимают причастие по крайней мере дважды в день, чтобы не потерять своих клиентов, если спрос на причастные свидетельства велик или поступает поздно. — О священники и проповедники Евангелия, можете ли вы еще воздерживаться от того, чтобы возвысить свои голоса против нищих?

[4] К ним с тех пор был добавлен президент Финансовой палаты.

[5] С 1792 года курфюрст, чтобы освободить учреждение от этого бремени, приказал оплачивать полицейскую охрану из государственной казны Финансовой палаты.

[6] Баварский фунт, который использовался в этих экспериментах и который делится на 32 лота, относится к фунту торгового веса (avoirdupois) как 12 384 к 10 000 — или почти как 5 к 4.

Это конец 1-го тома Эссе графа Румфорда.

***Далее следуют примечания редакторов электронной версии… Были применены некоторые модернизации старых написаний, а именно:

show вместо shew, showed вместо shewed, showing вместо shewing, shown вместо shewn, increased вместо encreased, economical вместо oeconomical, crowded вместо crouded, control вместо controul.

Приложение III содержит таблицу, которая первоначально располагалась в альбомной ориентации на нескольких страницах.

Я разделил ее на две части, чтобы она удобно помещалась на обычном экране дисплея. Однако я добавил буквы, чтобы сопоставить две части. Также, поскольку понятие страниц не применимо, различные «Перенесено» и «Итого» были опущены.

***Конец примечаний редактора электронной версии.

ПОЛНАЯ ЛИЦЕНЗИЯ PROJECT GUTENBERG™