ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДИЕТЫ

Трактат о вопросах питания

В ПЯТИ ТОМАХ

Разъясняющий простым языком химию пищи и химию человеческого организма, а также искусство объединения этих двух отраслей науки в процессе приема пищи для установления нормального пищеварения и усвоения пищи, а также нормального выведения продуктов жизнедеятельности, тем самым устраняя причины желудочных, кишечных и всех других расстройств пищеварения

АВТОР

Юджин Кристиан, F. S. D.

Том III

НЬЮ-ЙОРК ОБЩЕСТВО ДИЕТОЛОГИИ КРИСТИАНА 1914

Copyright, 1914

BY

EUGENE CHRISTIAN

ALL RIGHTS RESERVED

Published August, 1914

CONTENTS

Том III

Lesson XII | Page
Harmonious Combinations of Food and Tables
of Digestive Harmonies and Disharmonies | 591
Chemical Changes Produced by Cooking | 593
Starch Digestion--Cooked and Uncooked | 597
Excuses for Cooking Our Food | 599
Experiment upon Animals | 601
Food Combinations | 603
How to Interpret the Tables | 607
Tables of Digestive Harmonies and Disharmonies | 609
Lesson XIII |
Classification of Foods and Food Tables | 619
Simple Classification of Foods Based on
Principal Nutritive Substances | 621
Purposes which the Different Classes of Food
Serve in the Human Body | 625
Purpose of Carbohydrates | 625
Purpose of Fats | 626
Purpose of Proteids | 626
Purpose of Mineral Salts | 629
Difference between Digestibility and Assimilability | 630
Table showing Comparative Assimilability and
Carbohydrate and Water Content of Cereals,
Legumes, and Vegetables | 632
Lesson XIV |
Vieno System of Food Measurement | 637
Energy | 639
Nitrogen | 641
Systems of Food Measurements Compared | 642
The "Old" System | 642
The New or "Vieno" System | 645
Necessity for a Simple System | 646
Explanation of Table | 648
Table of Food Measurements | 655
Lesson XV |
Curative and Remedial Menus | 665
Introduction | 667
Cooking | 669
Grains | 669
Vegetables | 670
Cooking en casserole | 671
Rice and Macaroni | 672
Fruits | 672
Canned Goods | 673
Buttermilk | 674
Home-made Butter | 674
The Banana | 675
How to Select and Ripen Bananas | 676
Baked Bananas | 677
Recipes:
For Coddled Egg | 677
For Uncooked Eggs | 678
For Baked Omelet | 678
For Fish and Fowl | 678
For Green Peas in the Pod | 679
For Pumpkin | 680
For Vegetable Juice | 680
For Sassafras Tea | 681
Wheat Bran | 681
Bran Meal | 683
Choice of Menus | 683
Normal Menus | 685
Introduction to Normal Menus | 685
For Normal Child, 2 to 5 years | 687
For Normal Youth, 5 to 10 years | 692
For Normal Youth, 10 to 15 years | 696
For Normal Person, 15 to 20 years | 700
For Normal Person, 20 to 33 years | 704
For Normal Person, 33 to 50 years | 708
For Normal Person, 50 to 65 years | 712
For Normal Person, 65 to 80 years | 716
For Normal Person, 85 to 100 years | 720
Introduction to Curative Menus | 724
Curative Menus:
Superacidity | 726
Fermentation | 753
Constipation | 761
Gastritis | 763
Nervous Indigestion | 784
Nervousness | 789
Subacidity | 801
Biliousness | 809
Cirrhosis of the Liver | 822
Diarrhea | 832
Emaciation | 845

УРОК XII

Гармоничные сочетания продуктов и таблицы пищевых гармоний и дисгармоний

ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ, ВЫЗВАННЫЕ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКОЙ

Применение тепла к пище — явление сравнительно недавнего происхождения в эволюции человечества. Использование огня требует определенной умственной изобретательности и не могло практиковаться антропоидными предками человека. Антропоидные существа, будь то люди или обезьяны, проявляют большое любопытство к необычному и новому.

Человек, вероятно, начал свои кулинарные эксперименты с вымачивания твердой пищи в теплой, а затем в горячей воде или с подогрева холодной пищи на костре. Поскольку тепло высвобождает приятные ароматические вещества, присутствующие во многих продуктах, обычай нагревать их, вероятно, стал популярным. Привычка готовить пищу распространялась, подобно многим другим новым и интересным обычаям, от этого примитивного процесса до французского шеф-повара, независимо от того, были ли результаты полезными или вредными.

На вопрос о том, следует ли употреблять пищу в приготовленном или сыром виде, лучше всего ответить, изучив химические и механические изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки, и их последующие физиологические эффекты.

Кулинарную обработку можно разделить на два класса: влажный жар и сухой жар. Для иллюстрации:

Effect of heat on sugars

Сахара химически не изменяются при кипячении с водой, в то время как крахмал, приготовленный с кипящей водой или паром, поглощает влагу в объеме от трех до пяти раз больше собственного и превращается в мягкую, пастообразную или полурастворенную массу. Под воздействием сухого жара сахара превращаются в коричневое вещество, известное как карамель, в то время как крахмал, приготовленный при температуре от 300° до 400° сухого жара, превращается в декстрин, примерами которого являются тосты и сухари.

Effect of heat on fats

Жиры химически не изменяются под воздействием влажного жара, то есть при кипячении в воде, но глобулы плавятся, и горячий жир растекается пленкой по другому материалу, который может присутствовать. При сухом жаре жиры химически разлагаются, образуя раздражающие пары. Запахи жарящегося жира обусловлены присутствием небольших количеств этих продуктов разложения. В больших количествах и при более высокой температуре эти вещества чрезвычайно раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника.

Effect of heat on proteids

Химические изменения, происходящие при нагревании белков, имеют гораздо большее значение, чем те, которые происходят в других продуктах. Простые белки, такие как альбумин и глобулин, коагулируют при температуре около 160°. Это изменение знакомо по свертыванию яичных белков при низкой температуре. Другие белки претерпевают аналогичные изменения, зависящие от степени и вида тепла (сухого или влажного), которому они подвергаются. Это изменение в белковом материале продолжается при длительном воздействии тепла, пока белок под воздействием сухого жара не превращается в темную хрупкую массу, полностью нерастворимую и неперевариваемую.

Если учащийся возьмет яичный белок и запечет его в течение некоторого времени в духовке, он заметит коагуляцию или затвердевание белка. Химическая природа этого изменения весьма сложна. Молекулы соединяются друг с другом, образуя почти неразрушимые вещества. Комбинированные или коагулированные формы белка представлены в природе рогами, копытами, ногтями и волосами.

ПЕРЕВАРИВАНИЕ КРАХМАЛА — ПРИГОТОВЛЕННОГО И СЫРОГО

Comparative digestion of cooked and uncooked grain

Учащийся вспомнит упоминание в Уроке V об экспериментах, касающихся перевариваемости крахмала при употреблении его в различных формах. В этих экспериментах, хотя они проводились с целью демонстрации предполагаемого преимущества чрезмерной кулинарной обработки, результаты показали, что к моменту извлечения содержимого желудка все белки сырого зерна были переварены, в то время как процент белка, переваренного из различных форм приготовленного зерна, уменьшался по мере увеличения времени приготовления. Поскольку основной функцией желудочного сока является переваривание белков, истинное значение вышеуказанных экспериментов было прямо противоположным тому, что предполагалось доказать.

Reasons given for cooking starch

Часто высказывается утверждение, что крахмал зерна невозможно переварить без кулинарной обработки, поскольку клетки, заключающие в себе крахмальные зерна, имеют неперевариваемые или нерастворимые целлюлозные стенки. Старая теория гласит, что кулинарная обработка расширяет крахмал и разрывает или разрушает эти стенки, высвобождая содержимое, чтобы пищеварительные соки могли воздействовать на заключенные в них крахмальные гранулы. Эта теория не подтверждается фактами. Клеточные стенки внутри зернового ядра очень тонкие, а в зрелом зерне почти отсутствуют. Анализ пшеничной муки показывает лишь следы целлюлозного волокна. Если бы эти целлюлозные стенки были внутри пшеничного зерна, как обычно учит эта теория, мука содержала бы значительное количество целлюлозы. Теория целлюлозных стенок как необходимости для кулинарной обработки крахмала является прекрасной иллюстрацией того, как легко необоснованное утверждение или теория могут быть использованы для доказательства или объяснения какого-либо популярного предрассудка.

В процессе кулинарной обработки возникает тенденция к превращению органических солей, содержащихся в пище, в полностью неорганические. Это изменение от органических к неорганическим солям измеряется температурой, которой подвергаются продукты. Многие из этих солей связаны с азотистыми компонентами пищи, поэтому при воздействии определенных степеней нагрева они имеют небольшую ценность для построения белковых молекул внутри организма. Это особенно верно в отношении свежих или зеленых овощей.

ОПРАВДАНИЯ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ НАШЕЙ ПИЩИ

Ancestral habits not inherited

Поскольку большинство людей предпочитают кулинарную обработку, вероятно, забывая, что около половины пищи, потребляемой в мире в настоящее время, принимается в ее естественном или сыром состоянии, возможно, стоит упомянуть некоторые взгляды, выдвигаемые теми, кто считает, что нынешняя диета из приготовленного зерна лучше для современного человека, чем элементарная диета, и кто пытается дать естественное объяснение. Одна из теорий заключается в том, что человек так долго питался приготовленной пищей, что его органы приспособились к приготовленной диете, и только к ней. Другой взгляд, иногда выдвигаемый, состоит в том, что, хотя приготовленная пища изначально была вредной, благодаря постоянному употреблению человек приспособился к такой диете и разучился питаться естественной пищей. Это лишь другие формы старого убеждения в наследовании приобретенных характеристик. Это убеждение, однако, неуклонно теряет позиции среди эволюционистов. Нет больше оснований полагать, что измененная функция желудка будет наследоваться, чем полагать, что маленькие ступни будут наследоваться у китайских женщин только потому, что эти органы изуродованы местным обычаем.

Лучший свет научных знаний теперь заставляет нас верить, что здоровый ребенок наших дней по своей способности к питанию по существу подобен первобытному ребенку и лучше всего процветал бы на разнообразной диете из натуральных продуктов.

ЭКСПЕРИМЕНТЫ НА ЖИВОТНЫХ

Хотя я не утверждаю, что методы кормления животных точно применимы к человеку, процессы пищеварения и усвоения у животных настолько тесно связаны с человеческими процессами, что результаты, полученные в области питания животных, весьма поучительны для изучающего науку о питании человека.

Около тридцати лет назад, когда научное изучение сельского хозяйства стало повсеместным, был проведен эксперимент по кормлению животных приготовленной пищей в широком масштабе. В то время существовало всеобщее убеждение, что человек обязан многим своим превосходством над другими животными использованием приготовленной пищи. Этот аргумент выдвигался с большой силой и казался вполне разумным. Задавались вопросом, принесло бы пользу животным, отличным от человека, изменение рациона на приготовленный.

Governmental experiments on cooked food for animals

Во время этой агитации многочисленные западные фермеры перевели своих свиней, кур, коров, лошадей и овец на приготовленный рацион, и многие энтузиасты-кормильцы заявляли о полезных результатах. Позже различные правительственные экспериментальные станции занялись этим вопросом и провели множество тщательных, полных и сравнительных тестов влияния приготовленной и сырой пищи на животных. Результат не показал ожидаемого. Эксперименты с кулинарной обработкой в большинстве случаев оказались вредными, и общее решение правительственных исследователей заключалось в том, что приготовление пищи для животных бесполезно и вредно для крупной животноводческой отрасли. Кулинария кормов для скота в настоящее время стала совершенно устаревшей.

Cooking a habit of civilization

Человек — единственное животное, которое готовит свою пищу, и он добился большого прогресса в цивилизации, питаясь приготовленной диетой, но кулинария является причиной его прогресса не более, чем шелковые шляпы и фраки. Он продвинулся только в той степени, в какой он думал, изучал и экспериментировал. Кулинария, несомненно, позволила человеку использовать многие вещи в качестве пищи, которые он не мог и не стал бы использовать иначе, но помогло ли это или замедлило его материальный прогресс — это все еще нерешенный вопрос.

СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

Следующие таблицы призваны представить в наиболее сжатой и упрощенной форме результаты моих исследований в отношении сочетаний продуктов.

Несколько трудно дать в какой-либо одной таблице точную информацию о сочетаниях продуктов при изменяющихся состояниях организма и его постоянно меняющихся потребностях. Лучшее, что можно сделать, — это составить такие группы, которые являются фундаментально гармоничными с химической точки зрения.

Quantity an important factor

Особое состояние пациента часто выявляет определенные специфические требования, с которыми необходимо обращаться в соответствии с симптомами, проявляемыми организмом. Многие из этих сочетаний при приеме в определенных условиях могут показаться неприятными, но это можно преодолеть, выровняв пропорции и ограничив количество. Количество имеет очень большое значение по той причине, что даже самые совершенные подборки продуктов могут быть составлены и смешаны в идеальной химической гармонии, но все равно не подходить нормальному желудку, если их количество превышает физические потребности.

Использование этих таблиц послужит для привлечения внимания учащегося к преимуществу, которое можно получить с точки зрения здоровья и лечения, а также с точки зрения простоты диеты.

При рассмотрении химической гармонии продуктов учащийся должен помнить о времени, необходимом для пищеварения, что включает в себя не только вопрос сочетания продуктов в один прием пищи, но и употребление в течение нескольких часов после еды других продуктов, которые могут вызвать химическую дисгармонию. Например: молоко, злаки и сладкие фрукты находятся в химической гармонии, но лимонад, введенный в желудок час или два спустя, вызовет дисгармонию и будет почти так же вреден, как если бы его приняли вместе с едой.

Instinct a safe guide, if cultivated

Существует много вредных сочетаний, которые учащийся научится исключать из чувства вкуса и инстинкта, и хотя наши инстинкты во многих случаях перестали направлять нас правильно, они быстро вернутся и возьмут на себя управление, если им дать справедливую возможность.

Идеальный прием пищи может состоять из трех или четырех продуктов, и все меню можно менять три раза в день, но употребление восьми, десяти или дюжины вещей за один прием пищи ставит под угрозу как количество, так и каждый продукт, составляющий трапезу.

После того как человек съел достаточное количество пищи и вкус подал сигнал «ДОСТАТОЧНО», вводится что-то сладкое или острое. Это активирует другой набор вкусовых рецепторов, которые примут определенное количество другой пищи. Однако желудок уже подал один сигнал «достаточно», следовательно, каждая крупица, принятая сверх этого количества, — это то, что превышает норму.

Чтобы упростить составление гармоничных сочетаний, я сгруппировал продукты, использование которых рекомендую, в девять различных разделов. Можно было бы сделать дальнейшее подразделение овощей и фруктов, но это увеличило бы количество групп, сделав их более сложными и менее практичными.

КАК ИНТЕРПРЕТИРОВАТЬ ТАБЛИЦЫ

Чтобы установить продукты, с которыми будет сочетаться какой-либо особый продукт, учащийся должен обратиться к таблице, озаглавленной желаемым продуктом этой группы. Если рассматриваются продукты из трех групп, учащийся будет искать два из них в первом вертикальном столбце с левой стороны страницы, а затем проследит до вертикального столбца для третьего продукта.

Цифра (1) означает особенно полезно Цифра (2) означает хорошие сочетания Цифра (3) означает несколько нежелательно Цифра (4) означает особенно вредно

(а) «Жиры с» цифрой (1), под заголовком Злаки, первая таблица, страница 609, означает, что сочетание «жиров со злаками» было бы «особенно полезным».

(б) «Жиры и яйца с» цифрой (2), под заголовком Молоко, страница 609, означает, что «жиры и яйца с молоком» составляют хорошее сочетание.

(в) «Жиры и молоко с» цифрой (3), страница 609, под столбцом, озаглавленным Орехи, означает «несколько нежелательное» сочетание.

(г) «Жиры и кислые фрукты с» цифрой (4), под заголовком Молоко, страница 609, означает, что это сочетание было бы «особенно вредным» и т. д.

Непрактично печатать таблицы для быстрой справки, показывающие гармонию более чем трех продуктов, но учащийся может судить об этом достаточно хорошо самостоятельно, сравнивая соответствующие гармонии нескольких продуктов группы.

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ГАРМОНИЙ И ДИСГАРМОНИЙ

1 Especially beneficial | 3 Somewhat undesirable
2 Good combinations | 4 Particularly harmful

Жиры

(Такие как сливочное масло, салатные масла, сливки и т. д.)

| Eggs   | Milk   | Nuts   | Grains   | Vegetables   | Acid Fruits   | Sweet Fruits   | Sugars
Fats with | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2
Fats and Eggs with | — | 2 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2
Fats and Milk with | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | 2 | 2
Fats and Nuts with | 3 | 3 | — | 2  | 2 | 3 | 3 | 2
Fats and Grains with | 2 | 2 | 2 | — | 1 | 2 | 2 | 2
Fats and Veget. with | 2 | 2 | 1 | 1 | — | 3 | 2 | 2
Fats and acid fruits with | 2 | 4 | 2 | 2 | 3 | — | 2 | 3
Fats and sweet fruits with   | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3  | — | 3
Fats and Sugars with | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | —

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ГАРМОНИЙ И ДИСГАРМОНИЙ

1 Especially beneficial | 3 Somewhat undesirable
2 Good combinations | 4 Particularly harmful

Яйца

| Fats   | Milk   | Nuts   | Grains   | Vegetables   | Acid Fruits   | Sweet Fruits   | Sugars
Eggs with | 2 | 1 | 3 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2
Eggs and Fats with | — | 2 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3
Eggs and Milk with | 2 | — | 2 | 1 | 3 | 4 | 1 | 2
Eggs and Nuts with | 3 | 2 | — | 1 | 1 | 1 | 1 | 2
Eggs and Grains with | 2 | 1 | 1 | — | 2 | 2 | 2 | 2
Eggs and Veget. with | 2 | 2 | 1 | 2 | — | 3 | 1 | 2
Eggs and acid fruits with | 2 | 4 | 1 | 2 | 3 | — | 4 | 2
Eggs and sweet fruits with   | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | — | 3
Eggs and Sugars with | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | —

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ГАРМОНИЙ И ДИСГАРМОНИЙ

1 Especially beneficial | 3 Somewhat undesirable
2 Good combinations | 4 Particularly harmful

Молоко

(Включая обезжиренное молоко и простоквашу, пахту и свежий сыр)

| Fats   | Eggs   | Nuts   | Grains   | Vegetables   | Acid Fruits   | Sweet Fruits   | Sugars
Milk with | 2 | 1 | 2 | 1 | 4 | 4 | 1 | 3
Milk and Fats with | — | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | 2 | 2
Milk and Eggs with | 2 | — | 2 | 1 | 2 | 4 | 1 | 2
Milk and Nuts with | 3 | 2 | — | 1 | 3 | 4 | 1 | 2
Milk and Grains with | 2 | 1 | 1 | — | 3 | 4 | 2 | 2
Milk and Veget. with | 2 | 2 | 2 | 3 | — | 4 | 2 | 3
Milk and acid fruits with | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | — | 4 | 4
Milk and sweet fruits with   | 2 | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | — | 2
Milk and Sugars with | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | —

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ГАРМОНИЙ И ДИСГАРМОНИЙ

1 Especially beneficial | 3 Somewhat undesirable
2 Good combinations | 4 Particularly harmful

Орехи

(Все обычные орехи, кроме каштанов и арахиса)

| Fats   | Eggs   | Milk   | Grains   | Vegetables   | Acid Fruits   | Sweet Fruits   | Sugars
Nuts with | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2
Nuts and Fats with | — | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3
Nuts and Eggs with | 3 | — | 2 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2
Nuts and Milk with | 3 | 3 | — | 1 | 2 | 4 | 1 | 2
Nuts and Grains with | 2 | 1 | 1 | — | 1 | 3 | 1 | 1
Nuts and Veget. with | 1 | 1 | 2 | 1 | — | 3 | 1 | 2
Nuts and acid fruits with | 2 | 1 | 4 | 2 | 2 | — | 2 | 3
Nuts and sweet fruits with   | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | — | 2
Nuts and Sugars with | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | —

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ГАРМОНИЙ И ДИСГАРМОНИЙ

1 Especially beneficial | 3 Somewhat undesirable
2 Good combinations | 4 Particularly harmful

Злаки

(Все зерновые и крахмалистые продукты)

| Fats   | Eggs   | Milk   | Nuts   | Vegetables   | Acid Fruits   | Sweet Fruits   | Sugars
Grains with | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 | 2
Grains and Fats with | — | 2 | 2 | 2 | 1 | 3 | 2 | 2
Grains and Eggs with | 2 | — | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 | 2
Grains and Milk with | 2 | 1 | — | 1 | 3 | 4 | 2 | 2
Grains and Nuts with | 2 | 1 | 1 | — | 1 | 3 | 1 | 1
Grains and Vege. with | 1 | 2 | 2 | 1 | — | 3 | 1 | 2
Grains and acid fruits with | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | — | 2 | 3
Grains and sweet fruits with | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 2 | — | 2
Grains and Sugars with   | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | —

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ГАРМОНИЙ И ДИСГАРМОНИЙ

1 Especially beneficial | 3 Somewhat undesirable
2 Good combinations | 4 Particularly harmful

Овощи

(Листовые или сочные овощи, такие как салат, шпинат). Свежий горох, морковь, пастернак и т. д. — картофель, будучи крахмалистым, не включен.

| Fats   | Eggs   | Milk   | Nuts   | Grains   | Acid Fruits   | Sweet Fruits   | Sugars
Veget. with | 1 | 2 | 4 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3
Veget. and Fats with  | — | 2 | 2 | 2 | 1 | 3 | 2 | 3
Veget. and Eggs with | 2 | — | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 3
Veget. and Milk with | 2 | 3 | — | 2 | 3 | 4 | 3 | 3
Veget. and Nuts with | 1 | 1 | 3 | — | 1 | 3 | 1 | 2
Veget. and Grains with | 1 | 2 | 3 | 1 | — | 3 | 1 | 2
Veget. and acid fruits with | 3 | 3 | 4 | 2 | 3 | — | 3 | 2
Veget. and sweet fruits with   | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 | 3 | — | 2
Veget. and Sugars with | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 3 | 2 | —

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ГАРМОНИЙ И ДИСГАРМОНИЙ

1 Especially beneficial | 3 Somewhat undesirable
2 Good combinations | 4 Particularly harmful

Кислые фрукты

(Все кислые и полукислые фрукты, как указано в Уроке VIII)

| Fats   | Eggs   | Milk   | Nuts   | Grains   | Vegetables   | Sweet Fruits   | Sugars
Acid fruits with | 2 | 2 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2
Acid fruits and Fats with | — | 2 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 2
Acid fruits and Eggs with | 2 | — | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 | 2
Acid fruits and Milk with | 4 | 4 | — | 4 | 4 | 4 | 4 | 4
Acid fruits and Nuts with | 3 | 1 | 4 | — | 3 | 3 | 2 | 3
Acid fruits and Grains with   | 2 | 2 | 4 | 3 | — | 3 | 2 | 3
Acid fruits and Veget. with | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | — | 3 | 3
Acid and sweet fruits with | 3 | 2 | 4 | 2 | 2 | 3 | — | 3
Acid fruits and Sugars with | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 3 | 4 | —

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ГАРМОНИЙ И ДИСГАРМОНИЙ

1 Especially beneficial | 3 Somewhat undesirable
2 Good combinations | 4 Particularly harmful

Сладкие фрукты

(Все некислые фрукты, как указано в Уроке VIII)

| Fats   | Eggs   | Milk   | Nuts   | Grains   | Vegetables   | Acid Fruits   | Sugars
Sweet fruits with | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 2
Sweet fruits and Fats with | — | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2
Sweet fruits and Eggs with | 2 | — | 1 | 1 | 2 | 2 | 4 | 3
Sweet fruits and Milk with | 2 | 1 | — | 1 | 2 | 3 | 4 | 2
Sweet fruits and Nuts with | 3 | 1 | 1 | — | 1 | 1 | 3 | 2
Sweet fruits and Grains with   | 2 | 2 | 2 | 1 | — | 1 | 3 | 2
Sweet fruits and Veget. with; | 2 | 1 | 2 | 2 | 1 | — | 3 | 2
Sweet and acid fruits with | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 3 | — | 3
Sweet fruits and Sugars with | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | —

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ГАРМОНИЙ И ДИСГАРМОНИЙ

1 Especially beneficial | 3 Somewhat undesirable
2 Good combinations | 4 Particularly harmful

Сахара

(Тростниковый и кленовый сахар, сироп и мед)

| Fats   | Eggs   | Milk   | Nuts   | Grains   | Vegetables   | Acid Fruits   | Sweet Fruits  
Sugars with | 2 | 2 | 3 | 2 | 2 | 3 | 2 | 2
Sugars and Fats with | — | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2
Sugars and Eggs with | 2 | — | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3
Sugars and Milk with | 2 | 2 | — | 2 | 2 | 3 | 4 | 2
Sugars and Nuts with | 2 | 2 | 2 | — | 1 | 2 | 3 | 2
Sugars and Grains with | 2 | 2 | 2 | 1 | — | 2 | 3 | 2
Sugars and Veget. with | 2 | 2 | 3 | 2 | 2 | — | 3 | 2
Sugar and acid fruits with | 3 | 2 | 4 | 3 | 3 | 2 | — | 3
Sugar and sweet fruits with   | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | —

Урок XIII

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ И ПИЩЕВЫЕ ТАБЛИЦЫ

УРОК XIII

Простая классификация продуктов

Хотя во всех продуктах есть доминирующее вещество, они обычно содержат много соединений, которые делают их, с химической точки зрения, очень трудными для точной классификации. Например, основными питательными веществами в пшенице являются углеводы (крахмал и сахар), однако пшеница содержит минеральные соли, жир и белок, причем последний представляет собой соединение, состоящее из углерода, водорода, кислорода, азота и серы. Таким образом, пшеница была бы отнесена к классу углеводов, но она частично относилась бы и к нескольким другим классам. То, что верно для пшеницы, верно почти для всех других продуктов питания. Более того, продукты не воспроизводят себя химически при попадании в организм, но в процессе метаболизма они превращаются либо в другие элементы, либо в другие соединения. Из этого следует понимать, что продукты, перечисленные под следующими заголовками, классифицируются в соответствии с питательным веществом, которое преобладает в них, и приводятся с целью руководства для практикующего врача в выборе таких продуктов, которые обеспечат организм различными химическими компонентами.

Продукты, которые содержат два или более вещества в значительных пропорциях, могут появляться под двумя или более из следующих заголовков, как в случае с арахисом. Этот скромный продукт питания содержит 19 процентов углеводов, 20 процентов белка и 29 процентов жира, поэтому он указан под тремя заголовками — углеводы, белки и жиры.

Таблицы включают лучшие подборки продуктов, доступные во всех странах и во все времена года. Они содержат все, что нужно организму при различных условиях возраста, климата и активности, за исключением, возможно, некоторых частей холодного пояса.

При составлении этих таблиц я отобрал только те продукты питания, которые опыт доказал как наиболее полезные.

ПРОСТАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ, ОСНОВАННАЯ НА ОСНОВНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ

/——————Carbohydrates——————\ | Fats | Proteids | Foods rich in Mineral Salts
Chocolate | Honey | Vegetables— | Butter | Cheese | Vegetables—
Fruits— | Nuts— | Asparagus | Cheese | Eggs | Asparagus
Dates | Chestnuts | Bananas | Chocolate | Fish | Beet-tops
Figs | Peanuts | Beets | Cream | Legumes— | Cabbage
Grapes | Pignolia or  | Cabbage | Nuts— | Beans—dried | Carrots
Persimmons | pine nuts | Carrots | Almonds | Lentils—dried | Celery
Raisins | Sirups | Celery | Brazil-nuts | Peas—dried | Dandelion
Grains— | Sugar | Lettuce | Cocoanuts | Milk | Green peas
Barley | Tapioca | Onions | Hickory-nuts  | Nuts— | Lettuce
Corn |  | Parsnips | Peanuts | Peanuts | Onions
Oats |  | Potatoes—sweet | Pecans | Pignolia or | Radish-tops
Rice |  | Potatoes—white | Pignolia or | pine nuts | Romaine
Rye |  | Pumpkin | pine nuts | Poultry | Spinach
Wheat |  | Spinach | Walnuts | Vegetables— | String beans
|  | Squash | Oils— | Cabbage | Turnip-tops
|  | Turnips | Cottonseed | Lettuce | Watercress
|  |  | Nut-oil | Onions | Wheat bran
|  |  | Olive-oil | Spinach |
|  |  |  | Turnips |
|  |  |  | Wheat bran |

ЦЕЛИ, КОТОРЫМ СЛУЖАТ РАЗЛИЧНЫЕ КЛАССЫ ПРОДУКТОВ В ЧЕЛОВЕЧЕСКОМ ОРГАНИЗМЕ

Хотя все продукты питания в четырех вышеуказанных классификациях содержат другие элементы, кроме того, под заголовком которого они появляются, организм использует или присваивает их для следующих целей:

ЦЕЛЬ УГЛЕВОДОВ

Углеводное вещество в пище используется организмом главным образом для поддержания веса тела; то есть для снабжения различными жидкостями, которые заполняют клеточную структуру. Если человек страдает от истощения, углеводный элемент в пище должен преобладать. Хотя некоторые из более растворимых белков, особенно молоко и яйца, дадут быстрый прирост веса, вес не будет постоянным, если не принимать достаточно углеводов, чтобы снабдить кровь всеми необходимыми элементами питания, или, другими словами, чтобы выровнять или сбалансировать потребности организма.

ЦЕЛЬ ЖИРОВ

Жиры используются животным организмом прежде всего для производства тепла. Пища сжигается или окисляется в крови, претерпевая очень похожее действие, как горение угля в топке. Тепло, таким образом генерируемое, передается крови, и кровь своей циркуляцией распределяет это тепло по всему телу. Углекислый газ или отходы, образующиеся во время циркуляции, переносятся в легкие, где они воссоединяются с кислородом, которым мы дышим, и тем самым снова возвращаются в атмосферу.

ЦЕЛЬ БЕЛКОВ

Белок — это соединение, содержащее главным образом азот, кислород и углерод. Его цель — формировать мышечную и тканевую структуру организма. Используя простое сравнение, белок можно сравнить с материалом, из которого сделаны соты, в то время как углеводное вещество можно сравнить с медом; то есть с жидкостями, которые заполняют ячейки.

Те, кто выполняет тяжелую или активную мышечную работу, должны обильно употреблять продукты белкового класса.

В нормальных условиях естественный голод потребует необходимого количества белка. Тенденция, однако, должна быть к минимуму; то есть следует принимать наименьшее количество белка, которое требуется организму для поддержания клеточной структуры. (См. Урок VI, стр. 216.) Современные исследования показали, что во многих случаях экстремальных спортивных испытаний диета с низким содержанием белка давала наибольшую выносливость. Это объясняется тем фактом, что почти все углеводы, особенно семейства злаковых, содержат от 8 до 12 процентов белков, что вполне достаточно во многих случаях для снабжения организма всем необходимым материалом для построения тканей.

Поскольку несколько питательных элементов, найденных в одном продукте питания, лучше сбалансированы Природой, чем человек обычно может их сбалансировать, отношение одного вещества к другому будет лучше разделено, если весь прием пищи будет состоять только из одного вида пищи, и поэтому как пищеварение, так и усвоение будут более совершенными. В этих условиях кровь будет нагружена очень малым количеством отходов, что и является тем, что снижает наши силы выносливости. Поэтому, когда можно получить углеводные, белковые и жировые вещества из одного продукта питания, который даст организму большую силу и выносливость, чем когда мы получаем эти вещества из нескольких источников, мы должны ограничить наши меню отдельными продуктами хорошо сбалансированной пищи. Эта мысль, доведенная до своего логического конца, ведет человека все больше и больше, по мере накопления опыта, к системе монодиеты.

ЦЕЛЬ МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ

Минеральные соли служат двум различным целям в организме:

1 Они помогают в создании хрящей и структуры тела

2 Они помогают в пищеварении и в растворении других продуктов, особенно углеводной группы, и еще более особенно семейства злаковых

Злаки очень трудно подразделить на их составные элементы; то есть свести к раствору настолько тонкому, чтобы усвоение было совершенным. Обильное использование продуктов, содержащих минеральные соли, очень существенно помогает в этом процессе растворения.

РАЗНИЦА МЕЖДУ ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬЮ И УСВАИВАЕМОСТЬЮ

Истинная интерпретация слова «пищеварение» — это подготовка пищи действием:

1 Слюны

2 Желудочного сока

3 Желчи и

4 Поджелудочного сока

Когда пища должным образом подготовлена жеванием к тому времени, когда она достигает поджелудочной железы, она должна быть тщательно расщеплена или подразделена, в каковом состоянии она готова к усвоению.

Истинная интерпретация слова «усвоение» — это всасывание всех пищевых веществ через стенки кишечного тракта и окончательное прохождение их в кровообращение.

Однако нет ничего необычного в том, что человек становится подверженным предпищеварению и в то же время плохому или неправильному усвоению; другими словами, пищеварение происходит слишком быстро, а усвоение — слишком медленно. Это состояние часто встречается при повышенной кислотности. Из-за избытка кислоты пища переваривается или покидает желудок преждевременно; то есть до того, как она была растворена действием соляной кислоты. Пища, таким образом, перенасыщенная кислотой, проходит из желудка в нижние отделы кишечника и вызывает состояние раздражения. Это раздражение или отек слизистой поверхности (оболочки) кишечника закрывает маленькие каналы, или мигающие клапаны, как их иногда называют, тем самым серьезно препятствуя прохождению растворенных пищевых веществ в кровообращение.

Следующая таблица призвана показать сравнительную усваиваемость основных продуктов питания, а также содержание в них крахмала, сахара и воды:

ТАБЛИЦА, ПОКАЗЫВАЮЩАЯ СРАВНИТЕЛЬНУЮ УСВАИВАЕМОСТЬ И СОДЕРЖАНИЕ УГЛЕВОДОВ И ВОДЫ В ЗЛАКАХ, БОБОВЫХ И ОВОЩАХ

FOOD | Assimilability | Percentage of |  |
|  | Starch | Sugar | Water
CEREALS |  |  |  |
Barley | Somewhat Difficult | 61.6 | 1.5 | 13.7
Buckwheat | Difficult | 48.0 | 6.0 | 12.0
Corn | Difficult | 60.5 | 3.0 | 12.2
Oats | Difficult | 54.0 | 2.0 | 12.0
Rice | Medium | 79.1 | 0.4 | 13.0
Rye | Somewhat Difficult | 62.0 | 0.95 | 15.06
Wheat | Medium | 62.0 | 0.95 | 15.08
LEGUMES |  |  |  |
Beans—dried | Good | 53.0 | 3.0 | 12.0
Lentils—dried | Good | 50.0 | 2.0 | 11.0
Peas—dried | Good | 57.0 | 4.0 | 11.0
* VEGETABLES  |  |  |  |
Banana—very ripe | Very good | 8.0 | 11.0 | 48.0
Beets | Good | 1.7 | 7.8 | 68.0
Cabbage | Medium | 4.3 | — | 78.0
Carrots | Very good | 1.0 | 6.1 | 83.0
Parsnips | Very good | 1.5 | 6.0 | 82.0
Potatoes  { Sweet | Good | 24.4 | 5.6 | 69.0
{ White  | Very good | 19.8   | .7 | 72.0
Pumpkin | Very good | 3.9 | 2.0 | 74.3
Squash | Very good | 4.1 | 1.2 | 83.0
Turnips | Good | 5.1 | 2.1 | 91.0

* Хотя все овощи, упомянутые в вышеприведенной таблице, относятся к углеводному классу, крахмальный элемент, содержащийся в них, гораздо более усвояем, чем крахмал, содержащийся в злаках или бобовых, поэтому эти овощи могут свободно употребляться теми, у кого есть ревматические или подагрические наклонности.

Содержание крахмала и сахара в свежих овощах кажется низким из-за того, что они содержат большой процент воды. Если исключить воду, эти продукты по содержанию крахмала и сахара стоят в одном ряду со злаками и бобовыми и гораздо легче перевариваются и усваиваются. Другими словами, если бы химик снизил содержание воды до того же процента, что и у злаков, содержание углеводов возросло бы в той же пропорции, в какой снизилось содержание воды. Как крахмал, так и сахар в этих овощах более перевариваемы и легче усваиваются, чем крахмал и сахар, найденные в злаках и бобовых.

ЦЕЛЬ ТАБЛИЦЫ ВИЕНО

Учащийся должен помнить, что необходимо учитывать не только количество, но и качество пищи. Система измерения пищи Виено, как здесь объяснено, является простейшей системой измерения пищи, которая когда-либо была опубликована. Она достаточно полна и точна для той цели, для которой предназначена, а именно для расчета энергии и доступного азота, содержащихся в естественных диетах.

Это измерение на самом деле является количественным измерением; то есть оно измеряет количество, а не качество. Чтобы иметь полное знание о меню, необходимо знать, помимо количества, точную химическую природу каждого конкретного продукта, а также знать другие продукты, с которыми этот продукт будет сочетаться.

Эта таблица продуктов точно показывает количество энергии, которое может быть получено из пищи путем химического анализа, но она не показывает количество энергии, которое организм должен затратить на работу по усвоению. Это не может быть дано в таблице, потому что оно варьируется в зависимости от индивидуума и состояния его пищеварительных органов.

УРОК XIV

СИСТЕМА ИЗМЕРЕНИЯ ПИЩИ ВИЕНО

Количество питания, содержащееся в данном количестве пищи, часто является определяющим фактором в лечебной диетологии.

Две самые важные вещи, которые следует учитывать при назначении продуктов питания:

1 Количество энергии, содержащееся в данном количестве

2 Количество доступного азота или материала для построения тканей в данном количестве

ЭНЕРГИЯ

Энергия — это способность совершать работу. Та форма энергии, с которой мы наиболее знакомы, — это механическая энергия, такая как поднятие камня или вращение колеса.

Тепло — это другая форма энергии. Тепло и работа могут быть преобразованы друг в друга. Паровая машина превращает тепло в работу, в то время как «горячая букса» на колесе вагона — это случай превращения работы обратно в тепло.

Amount of heat a food produces determines its energy

Опыт показывает, что определенное количество тепла даст определенное количество работы, поэтому количество тепла, производимое данным количеством пищи при соединении с кислородом, принимается как мера ее энергии. Это обычно выражается в калориях, причем калория — это количество тепла, необходимое для повышения температуры одной тысячи граммов воды на один градус по шкале Цельсия.

Использование этих терминов не должно беспокоить учащегося. Вместо использования калории я буду использовать единицу, которая равна ста калориям. Я выбрал единицу такого размера, потому что она дает примерно обычную порцию пищи во время еды, которую легко измерить и запомнить.

АЗОТ

Азот — это химический элемент, который наиболее связан с функцией жизни. Все животные ткани содержат азот, который составляет около одной шестой части по весу всех азотистых или белковых веществ.

Proportion of Nitrogen in lean meat

Если бы мы взяли сто фунтов постного мяса или мышц и испарили из них всю воду, у нас осталось бы около восемнадцати фунтов сухого материала. Если бы мы проанализировали это сухое вещество, мы бы обнаружили, что около одной шестой, или трех фунтов, составлял бы элемент азот. Таким образом, мы говорим, что мышцы содержат восемнадцать процентов белка, или три процента азота. В обычной практике белок смешивается с жирами и солями и не может быть измерен простым высушиванием воды, поэтому химик находит количество присутствующего азота и умножает на 6,25, что дает примерно правильный процент белка. Этот метод не является точным, потому что процент азота в различных белках не всегда одинаков, но он даст разумное среднее значение. Я откажусь от использования термина «белок» и буду ссылаться непосредственно на количество азота.

Не все соединения элемента азота доступны в качестве пищи. Например: азот воздуха, аммиачного газа или пороха не может быть использован в животном организме. Азот в продуктах питания относится только к доступному азоту. Соединения, содержащие другие формы азота, не являются пищей, а часто являются ядами.

СРАВНЕНИЕ СИСТЕМ ИЗМЕРЕНИЯ ПИЩИ

«СТАРАЯ» СИСТЕМА

При старой системе измерения пищи кормление человеческого организма не может стать практической наукой для масс, поэтому становится необходимой новая система. Чтобы мы могли более полно оценить ценность новой системы, давайте рассмотрим методы, доступные до сих пор.

Предположим, человек использует два кварта молока в день и хочет определить количество доступного азота или материала для построения тканей и энергии, которое оно содержит. При старой системе он должен достать книгу по анализу продуктов питания или отправить запрос в Вашингтон за правительственным бюллетенем. Если он не понимает значения используемых терминов и цифр, таблицы будут бесполезны для него, пока он не обратится к химику, чтобы тот их объяснил. Теперь он готов вычислить питательную ценность своего молока и приступает к следующим действиям:

Во-первых, он получает количество кубических сантиметров в молоке, таким образом — 952,8 (количество кубических сантиметров в 1 кварте) x 2 = 1905,6, количество кубических сантиметров в 2 квартах молока. Во-вторых, он получает вес своего молока в граммах — 1,032 (количество граммов в 1 кубическом сантиметре молока) x 1905,6 = 1966,57, количество граммов в 2 квартах молока.

Теперь он обращается к таблице анализа, которая говорит ему, что молоко содержит 3 процента белка, 3½ процента жира и 4½ процента сахара. Поскольку количество азота в молоке составляет примерно одну шестую часть всего его белка, он теперь получит 16 процентов от 3 процентов (0,16 x 0,03 = 0,0048), что является процентом азота, содержащегося в молоке.

Его следующим шагом будет — 1966,57 (количество граммов в 2 квартах молока) x 0,0048 = 9,44, количество граммов азота в 2 квартах молока.

Я не буду объяснять способ, которым пришлось бы вычислять энергию, а просто приведу арифметические процессы, с помощью которых получается результат:

3 x 4,1 = 12,3 3,5 x 9,3 = 32,55 4,5 x 4,1 = 18,45 12,3 + 32,55 + 18,45 = 63,30 1966,57 x 63,30 = 124483,88 124483,88 ÷ 100 = 1244, количество калорий или энергии (единиц тепла), содержащихся в двух квартах молока.

НОВАЯ ИЛИ «ВИЕНО» СИСТЕМА

Derivation of the word Vieno

Единице пищевой энергии, которая равна ста калориям (см. последний абзац об «Энергии»), я дал название Виено, производное от «vital» (жизненный) и «energy» (энергия), и произносится как ви-е́н-о. Система Виено, следовательно, будет измерять все продукты в ви-ен-о, или единицах энергии, равных ста калориям химика. Одно виено молока — это одна шестая кварта, или две трети обычного стакана. Из этого легко видно, что два кварта молока дадут двенадцать виено энергии, или, если мы хотим выразить это в терминах химика, двенадцать сотен калорий.

How to compute amount of nitrogen in food

Таблица также гласит, что молоко имеет азотный коэффициент 0,8. Поэтому, если мы хотим узнать количество азота в двух квартах молока, все, что нам нужно сделать, — это умножить количество виено на азотный коэффициент; 12 x 0,8 = 9,6, которая представляет собой потребление азота, выраженное в граммах. (См. объяснение четвертого столбца таблицы.) Эти результаты практически такие же, как те, что получены старой системой вычислений, но выражены в более простых терминах. Таким образом, мы видим, что система Виено для вычисления пищевой ценности уникальна в своей простоте и будет очень существенным подспорьем в постановке науки о питании на практическую основу.

НЕОБХОДИМОСТЬ ПРОСТОЙ СИСТЕМЫ

Neither volume nor weight are correct standards for measuring food values

Вещи обычно измеряются по объему или по весу. То, что объем не может быть сделан достаточно точным при измерении пищевой ценности, очевидно. Бушель листьев салата будет содержать гораздо меньше пищевой ценности, чем бушель пшеницы. Вес казался бы более справедливым способом сравнения продуктов, но все продукты содержат воду, которая может варьироваться от пяти до девяноста пяти процентов. Фунт репы, который на девять десятых состоит из воды, не был бы сопоставим с сахаром, в котором почти нет воды.

Даже если бы не было воды, вес не был бы справедливым методом сравнения, потому что некоторые продукты более ценны на фунт, чем другие, из-за их различий в химическом составе. Например, фунт сливочного масла дает организму примерно в два с четвертью раза больше тепла, чем сахар.

Как упоминалось ранее, два главных пищевых фактора, которые мы должны измерять, — это энергопроизводящая и тканеобразующая способность.

What constitutes a true food

Все настоящие продукты питания при усвоении в организме производят некоторую энергию. Фактически, только такие вещества, которые производят энергию организма при соединении с кислородом, поступающим через легкие, могут быть правильно названы пищей.

Я взял эту энергопроизводящую способность пищи в качестве лучшей основы для измерения и сравнения. Азот можно было бы взять в качестве единицы, а энергию вычислить по таблице, но проще использовать энергию в качестве единицы (как дано в столбце 3, стр. 655) и вычислить азот в различных продуктах с помощью таблицы, которая дает количество азота на единицу энергии. (Столбец 4, стр. 655.)

Умножение единиц энергии (столбец 3) на азотный коэффициент (столбец 4) необходимо, потому что отношение азота к энергии различно в каждом продукте.

ОБЪЯСНЕНИЕ ТАБЛИЦЫ

В таблице, которая следует, я попытался дать самым простым способом количество каждого конкретного продукта, которому равно одно виено.

Второй столбец показывает, самым простым языком, чему равно одно виено пищи — например, одно виено ячменя равно одной унции; или одно виено орехов равно одной столовой ложке с горкой и т. д. Этот метод, конечно, является лишь приблизительным, так как в некоторых продуктах невозможно найти простой термин для выражения количества одного виено. Это особенно верно для приготовленных продуктов из-за различного количества содержащейся воды. В таких случаях способ для учащегося ознакомиться с виено — это взвесить один фунт сырого материала, а после того, как он приготовлен, взвесить его снова, а затем рассчитать содержание воды.

Определение, данное во втором столбце в случае молока, сливочного масла, яиц и сыра, довольно точное. Описание, данное в случае злаков и хлеба, также довольно точное. В списке свежих овощей не было предпринято попыток описать одно виено по объему, так как овощи, будучи рыхлыми и объемными, практично измерять только по весу.

Only the edible portion of food considered

В случае свежих фруктов одно виено было определено как «один большой апельсин» или «шесть слив» и т. д. В таких случаях была сделана поправка на несъедобную часть; все веса, приведенные в таблице, учитывают только съедобную часть.

В случае орехов определение виено в количестве ложек довольно точное. Это сделано только в качестве иллюстрации, а не продолжено по всей таблице. Учащийся должен использовать только второй столбец таблицы для грубой работы и чтобы помочь ему вычислить приблизительное количество одного виено.

Третий столбец таблицы, который дает количество виено или количество тепловой энергии в одном фунте, — это столбец, к которому учащийся должен обращаться в своей работе. Фунт пищи, упомянутый в этом столбце, неизменно означает один фунт съедобной части.

Simple method of reducing food to vienos

Способ для учащегося рассчитать количество пищи в одном виено — это взять фунт пищи, которую он собирается использовать, и разделить его поровну на столько порций, сколько указано числом в третьем столбце. Например: если один фунт пшеницы равен шестнадцати виено, учащийся должен взвесить фунт пшеницы и разделить его на шестнадцать порций, и каждая из этих порций будет равна одному виено.

The nitrogen factor simplified

Четвертый столбец таблицы дает приблизительный азотный коэффициент; то есть процент азота по весу в одном виено. Этот столбец должен использоваться для вычисления количества азота в диете при всех обычных обстоятельствах. Учащийся должен взять общее количество виено каждого продукта и умножить это число на азотный коэффициент. Произведение будет приблизительным количеством потребленного азота, выраженным в граммах. Это прямой метод установления количества доступного азота в пище.

Grams reduced to vienos

Если при чтении других работ учащийся находит количество азота, данное в дециграммах, ему нужно только разделить на десять, чтобы привести его к этой системе, так как дециграмм — это одна десятая грамма. Точно так же белок может быть приведен к граммам или дециграммам простым процессом умножения и деления, следующим образом: шестьдесят граммов белка содержат практически десять граммов (сто дециграммов) азота. Разделите количество белка на шесть, чтобы изменить белок на единицу азота. То есть (Белок ÷ 6) = количество азота в граммах.

Старомодная пищевая таблица давала количество белка в процентах по весу, что делало необходимым взвешивать пищу, вычислять количество белка путем умножения веса на процент, а затем уменьшать это в соответствии с правилом, приведенным выше. Я объясняю это для того, чтобы учащийся мог сравнить результаты, выраженные в старой таблице, с методом виено, но во всей практической работе учащийся должен использовать только этот прямой метод, который гораздо проще и точнее.

Пятый столбец таблицы дает вес одного виено в граммах. Это не добавляет новой информации, а только дает вес одного виено в метрической системе. Он должен использоваться теми, кто хочет быть точным в своей работе, или теми, кто проявляет научный интерес к своей диете.

Examples for the student who desires to be exact

Последний столбец таблицы дает фактическое количество азота в одном виено пищи, выраженное в граммах. Это точная цифра, из которой был получен приблизительный азотный коэффициент для обычного использования. Например: фактическое количество азота в одном виено каштанов составляет 0,396. Если это число умножить на количество съеденных виено каштанов, мы получим фактическое количество граммов потребленного азота. Предположим, съедено десять виено каштанов; мы умножим 0,396 на десять, что даст нам 3,96 грамма азота. Для обычных целей я использую ближайшую десятичную дробь, которая составляет 0,4, и которую я даю в четвертом столбце как азотный коэффициент. Те, кто хочет вычислить азот с научной точностью, должны использовать цифры, приведенные в последнем столбце таблицы, как в примере, который я привел.

Система измерения пищи Виено является новой и предназначена для того, чтобы дать практикующему врачу и домохозяйке наибольшую помощь в балансировке или пропорционировании диеты. Поэтому я включил в следующие таблицы все классы продуктов, многие из которых я не рекомендую или не использую в своей научной работе.

ТАБЛИЦА ИЗМЕРЕНИЙ ПИЩИ

ПРЯМОЙ МЕТОД ВЫЧИСЛЕНИЯ ДОСТУПНОГО АЗОТА В ПИЩЕ

Умножение количества виено (столбец 3) на азотный коэффициент (столбец 4) даст количество доступного азота в различных продуктах, выраженное в граммах

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Name of Food  
Quantity equaling one vieno  
*(100 calories)
No. vienos
or amount
of heat energy  
in one pound  
Nitrogen factor  
Weight of one
vieno in grams  
Grams of nitrogen
in one vieno

Cereal Foods |  |  |  |  |
Barley, pearled   | One ounce | 16 |  .4 |  27.5 |  .37
Bread— |  |  |  |  |
Graham  | Loaf size,¾ in. thick  | 12  |  .6  |  37.5  |  .59
White  | Loaf size, ¾ in. thick  | 12  |  .6  |  39.3  |  .58

ТАБЛИЦА ИЗМЕРЕНИЙ ПИЩИ — (Продолжение)

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Name of Food 
Quantity equaling one vieno 
*(100 calories)
No. vienos  
or amount
of heat
energy in
one pound
Nitrogen  
factor
Weight of  
one vieno
in grams
Grams of  
nitrogen
in one
vieno

Christian's Vieno bran | Two ounces | 8  | .3  | 21.2  | .30 
Christian's Vieno self-raising bran meal  | 1½ ounces  | 12  | .4  | 33.5 | .55
Corn-meal | One ounce | 16 | .4 | 27.4 | .41
Corn-starch | One ounce, scant | 17 | .0 | 27.1 | .00
Crackers | Four, average size | 19 | .4 | 23.8 | .39
Hominy | One ounce | 16 | .4 | 27.5 | .36
Macaroni or spaghetti | One ounce  | 16  | .6  | 27.2  | .58
Oatmeal or rolled oats  | Scant ounce  | 15  | .6  | 24.4  | .63
Rice | One ounce | 16 | .4 | 27.8 | .36
Rye flour | One ounce | 16 | .3 | 27.8 | .30
White flour | One ounce | 16 | .5 | 27.9 | .49
Whole wheat or graham flour  | One ounce  | 16  | .6  | 27.8  | .61
Whole wheat | One ounce | 16 | .6 | 27.8 | .61
Dairy Products |  |  |  |  |
Butter | Not quite an inch cube  | 36  | .0  | 12.6  | .00
Cheese— |  |  |  |  |
Cottage  | Three ounces  | 5  | 3.0  | 89.0  | 2.97
Full cream  | Portion size of walnut  | 20  | 1.0  | 22.0  | 1.01
Cream (20% fat) | Five tablespoonfuls | 10 | .2 | 45.0 | .17
Milk— |  |  |  |  |
Buttermilk  | One full glass  | 2  | 1.3  | 274.0  | 1.32
Condensed  | Three tablespoonfuls  | 15  | .4  | 30.0  | .42
Skimmed  | One full glass  | 2  | 1.5  | 267.0  | .46
Whole  | Two-thirds of a glass  | 3  | .8  | 140.0  | .78
Fish |  |  |  |  |
Fresh fish (Run of the market)  | Quarter of a lb.  | 6  | 3.1  | 102.0  | 3.13

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Name of Food 
Quantity equaling one vieno 
*(100 calories)
No. vienos  
or amount
of heat
energy in
one pound
Nitrogen  
factor
Weight of  
one vieno
in grams
Grams of  
nitrogen
in one
vieno

Fruit |  |  |  |  |
Apples | One, 2½ in. thick   | 3  | .1  | 156.4  | .10 
Apricots | Six of moderate size | 3 | .3 | 168.0 | .29
Bananas | One large | 5 | .2 | 98.6 | .21
Berries— |  |  |  |  |
Blackberries  | One moderate sauce-dish  | 3  | .3  | 168.0  | .35
Raspberries  | One moderate sauce-dish | 3  | .4  | 146.3  | .39
Strawberries  | One sauce-dish  | 2  | .4  | 252.0  | .40
Cantaloup | One five-inch in diameter | 2 | .3 | 299.0 | .29
Cherries | One moderate sauce-dish | 4 | .2 | 103.0 | .16
Currants (dried) | Three tablespoonfuls | 13 | .1 | 33.4 | .11
Dates | Five, average size | 16 | .1 | 28.1 | .09
Figs | Two, average size | 5 | .2 | 30.7 | .21
Grapes | One moderate sauce-dish | 4 | .2 | 108.8 | .23
Lemons | Three, moderate size | 2 | .3 | 221.0 | .35
Olive-oil | One tablespoonful | 42 | .0 | 10.1 | .00
Olives (ripe) | Eight | 12 | .0 | 37.5 | .00
Oranges | One large orange | 2 | .2 | 189.0 | .24
Pears | One, large | 3 | .2 | 154.0 | .15
Plums | Six, small | 4 | .2 | 115.0 | .18
Prunes | Three, large | 14 | .1 | 32.4 | .11
Raisins | Two heaping tablespoonfuls | 16 | .1 | 28.3 | .12
Watermelon | 1½ pound melon meat | 1 | .2 | 324.0 | .20
Meat |  |  |  |  |
Bacon (smoked) | Slice ¼ in. thick, 4 in. long | 30 | .2 | 15.0 | .24
Chops— |  |  |  |  |
Lamb | Portion size of an egg | 15 | .9 | 29.4 | .88
Pork (medium fat) | Slice ½ in. thick, 2 in. square   | 16 | .8 | 28.7 | .76
Ham (smoked)(medium fat)  | Slice ½ in. thick, 2 in. square | 19 | .6 | 23.3 | .57

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Name of Food 
Quantity equaling one vieno 
*(100 calories)
No. vienos  
or amount
of heat
energy in
one pound
Nitrogen  
factor
Weight of  
one vieno
in grams
Grams of  
nitrogen
in one
vieno

Leg of mutton (medium fat)  | Portion size of an egg  | 11 | 1.2 | 41.0 | 1.20
Ribs of beef | Portion size of an egg | 15 | .9 | 31.3 | .87
Steak— |  |  |  |  |
Porterhouse | Slice ½ in. thick, 2 in. square | 13 | .9 | 35.7 | .90
Round beef | Slice ½ in. thick, 2 in. square | 12 | 1.6 | 47.7 | 1.55
Nuts |  |  |  |  |
Almonds | One heaping tablespoonful | 30 | .5 | 15.0 | .53
Brazil-nuts | One heaping tablespoonful | 32 | .4 | 13.9 | .38
Chestnuts | One heaping tablespoonful | 11 | .4 | 40.3 | .40
Cocoanuts, fresh | Half an ounce | 32 | .2 | 16.4 | .16
Cocoanut, prepared | Two rounded tablespoonfuls | 31 | .2 | 14.5 | .15
Filberts | One heaping tablespoonful | 33 | .3 | 13.8 | .34
Hickory-nuts | One rounded tablespoonful | 33 | .3 | 13.6 | .33
Peanuts | One heaping tablespoonful | 26 | .7 | 17.7 | .73
Pecans | One rounded tablespoonful | 34 | .2 | 13.1 | .23
Pignolias | One rounded tablespoonful | 28 | .8 | 15.9 | .83
Pistachios | One heaping tablespoonful | 29 | .5 | 15.2 | .54
Walnuts— |  |  |  |  |
Black | One heaping tablespoonful | 31 | .6 | 14.6 | .64
English | One heaping tablespoonful | 33 | .4 | 14.6 | .38
Poultry and Eggs |  |  |  |  |
Chicken (broiler) | Three ounces | 7 | 3.1 | 90.0 | 3.09
Chicken (matured) | Two ounces | 8 | 1.4 | 43.7 | 1.44
Eggs (albumin) | White of six eggs | 2 | 3.6 | 181.4 | 3.56
Eggs (whole) | One large egg | 8 | 1.4 | 63.0 | 1.35
Eggs (yolk) | Yolk of very large egg | 17 | .7 | 26.0 | .66
Turkey | 1¾ ounces | 10 | 1.1 | 33.3 | 1.12

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Name of Food 
Quantity equaling one vieno
*(100 calories)
No. vienos
or amount
of heat
energy in
one pound
Nitrogen
factor
Weight of
one vieno
in grams
Grams of
nitrogen
in one
vieno

Sugars |  |  |  |  |
Honey | One ounce | 16 | .0 | 29.8 | .02
Molasses—New Orleans | 1½ ounces | 13 | .0 | 36.5 | .01
Maple-sirup | Four tablespoonfuls | 13 | .0 | 34.8 | .00
Sugar— |  |  |  |  |
Cane, granulated  | Three rounded teaspoonfuls  | 19  | .0  | 24.4  | .00
Maple  | One ounce  | 16  | .0  | 30.0  | .00
Vegetables |  |  |  |  |
Beans— |  |  |  |  |
Lima (dried)  | One ounce  | 16  | .8  | 27.9  | .81
Navy (dried)  | One ounce  | 16  | 1.1  | 28.1  | 1.13
String  | Half a pound  | 2  | .8  | 232.6  | .85
Beets | Half a pound | 2 | .5 | 211.0 | .54
Cabbage | Three-fourths pound | 1 | .8 | 313.0 | .80
Carrots | Half a pound | 2 | .5 | 215.0 | .54
Celery | One pound | 1 | .9 | 533.5 | .94
Corn (green) | One large ear | 5 | .6 | 96.5 | .62
Lettuce | One pound | 1 | 1.0 | 504.0 | .98
Onions | Half a pound | 2 | .5 | 202.0 | .52
Parsnips | Six ounces | 2 | .5 | 181.0 | .46
Peas— |  |  |  |  |
Dried | One ounce | 16 | 1.1 | 27.4 | 1.06
Green | Quarter of a pound | 4 | 1.1 | 97.5 | 1.02
Potatoes— |  |  |  |  |
Sweet  | Three ounces  | 6  | .2  | 80.0  | .23
White  | Quarter of a pound  | 4  | .4  | 118.0  | .41
Spinach | One pound | 1 | 1.5 | 412.0 | 1.49
Squash | Half a pound | 2 | .5 | 211.0 | .47
Tomatoes | One pound | 1 | .6 | 408.0 | .65
Turnips | Half a pound | 2 | .5 | 245.0 | .51

УДОБНАЯ ТАБЛИЦА

One pound | = | 16 ounces
One pound | = | 453.57 grams
One ounce | = | 28.35 grams

Вес таких продуктов, как мясо, фрукты и т. д., настолько близок к весу воды, что вес можно рассчитать по размеру, если он известен.

One cubic inch | = | 16.5 grams
One cubic inch | = | about a half ounce
One cubic foot | = | 62 pounds
One gallon | = | 8 pounds
One pint | = | 476.4 grams

Молоко немного тяжелее воды, в то время как масла или жиры легче.

One quart of milk | = | 980 grams
One quart of olive-oil | = | 876 grams
One average egg | = | 50 grams
One average olive | = | 6 grams
One Vieno | = | 100 calories
One decigram nitrogen | = | 13/5 of a gram of protein

Урок XV

ЛЕЧЕБНЫЕ И ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫЕ МЕНЮ ЗАВЕРШЕНИЕ

УРОК XV

Лечебные и восстановительные меню

ВВЕДЕНИЕ

Scientific eating leads toward simplicity

Научное питание состоит в выборе пищи, требуемой организму в соответствии с возрастом, родом занятий и климатом. Эти потребности могут быть удовлетворены очень немногими продуктами. Необходимые изменения в диете всегда могут быть сделаны путем варьирования пропорций. Можно выбрать для каждого из четырех времен года три или четыре продукта, которые будут содержать все элементы питания, необходимые организму, поэтому истинная наука о питании неизбежно ведет к плану монодиеты; то есть к составлению приема пищи только из одного вида пищи. Из-за нашего врожденного желания сидеть за «ломящимся столом» мы, возможно, еще далеки от плана монодиеты, но наука о питании человека указывает с безошибочной уверенностью на простоту. Следует помнить, однако, что можно есть, почти при всех условиях, за исключением экстремальной повышенной кислотности, все, что хочется, из одного или двух продуктов — один предпочтительнее.

How foods become curative

С точки зрения современной медицины, ни один продукт питания не обладает специфическими лечебными свойствами. Пища становится целебной лишь в той мере, в какой она устраняет патологические состояния, а устранять их она будет ровно настолько, насколько она способна к полноценному перевариванию и усвоению, и насколько тщательно из организма выводятся продукты распада. Таким образом, устраняется всякое возможное сопротивление, и природа восстановит пораженные болезнью и разрушенные ткани в соответствии с законом эволюции животных. Этот созидательный процесс мы называем «излечением».

Хотя меню для каждого времени года может казаться мало различающимся, особенно по сравнению с традиционным всеядным рационом, опыт доказал, что чем меньше продуктов входит в состав приема пищи, тем лучше будут результаты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ

НЕКОТОРЫЕ ВАЖНЫЕ ФАКТЫ, УСТАНОВЛЕННЫЕ СОВРЕМЕННОЙ НАУКОЙ

Цель приготовления пищи — разрушить клеточную структуру продуктов и сделать их более усвояемыми. После того как клеточная структура разрушена, любая степень теплового воздействия, которой подвергаются продукты, вредит им, а не улучшает их.

ЗЕРНОВЫЕ

Зерновые следует готовить целиком. Их нужно очистить, хорошо залить водой и варить до тех пор, пока зерна не лопнут, как при приготовлении традиционной кукурузной каши (хомини). Часто это требует от трех до четырех часов постоянного кипения.

Зерновые, приготовленные таким образом, вкуснее, питательнее и гораздо полезнее, чем любые готовые или патентованные «продукты для завтрака», при этом их стоимость составляет примерно одну восьмую или одну десятую часть от стоимости популярных патентованных продуктов.

ОВОЩИ

Старый или популярный метод приготовления овощей заключается в том, чтобы обильно залить их водой и варить гораздо дольше, чем необходимо, а затем слить воду, приправить и подать к столу. При таком способе минеральные соли, во многих случаях самая ценная часть пищи, растворяются, переходят в воду и теряются. Таким образом, многие превосходные продукты питания сильно обедняются, а их питательная ценность снижается, возможно, на 50 процентов.

Время приготовления овощей следует определять исходя из их плотности. Например, шпинат можно полностью приготовить примерно за пятнадцать минут. При таком способе некоторые его элементы испаряются, придавая ему восхитительный вкус и аромат, тогда как при варке в большом количестве воды в течение от получаса до трех четвертей часа, что является обычным способом, его лучшие питательные элементы теряются вместе со слитой водой, и он становится почти безвкусным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ЗАПЕЧЕННОМ ВИДЕ (В ГОРШОЧКЕ)

Все сочные и водянистые овощи, такие как капуста и шпинат, фасоль, морковь, лук, пастернак, горох, тыква, репа и т. д., следует готовить в запеченном виде (в горшочке).

Подготовьте овощи обычным способом, как для варки. К таким продуктам, как зеленая фасоль и горох, свекла, морковь, цветная капуста, лук, пастернак и т. д., можно добавить несколько столовых ложек воды. Накройте крышкой и поставьте в обычную духовку, пока овощи не будут полностью готовы или не станут мягкими. Таким образом, овощи фактически готовятся в собственном соку, становятся намного мягче, легче усваиваются, вкуснее, а все их минеральные соли и другие питательные элементы сохраняются, что делает их также более питательными.

РИС И МАКАРОНЫ

Рис, макароны и спагетти являются исключениями из вышеуказанных правил. Их следует варить в большом количестве воды и тщательно откидывать на дуршлаг. Таким образом, излишки крахмала, которые они содержат, удаляются, а их питательные элементы лучше сбалансированы. Они также становятся гораздо более приятными на вкус и легче усваиваются.

ФРУКТЫ

Если удается приобрести полностью спелые фрукты, их никогда не следует подвергать термической обработке.

Сушеные или вяленые фрукты можно подготовить к столу, тщательно замочив их в обычной воде на несколько часов или на ночь. Таким образом, недозрелые и некачественные кусочки становятся заметны, и их можно удалить. Излишки воды можно выварить до состояния сиропа и полить им фрукты. Таким образом, фруктовый сахар концентрируется, и подслащивание тростниковым сахаром становится ненужным.

Замачивание, описанное выше, — это просто процесс возвращения во фрукты воды, которая была удалена из них путем испарения или дегидратации.

Очевидно, что та часть фруктов, которая не размягчается при замачивании настолько, чтобы стать приятной на вкус, была недостаточно спелой для употребления в пищу.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ

Среднестатистический стол, особенно в отелях и ресторанах, в значительной степени обеспечивается консервированными продуктами. Процесс идеальной консервации продуктов никогда не был изобретен и, вероятно, никогда не будет. Независимо от того, насколько хорошо могут быть приготовлены продукты, они постоянно подвергаются химическим изменениям с того момента, как они покидают землю или материнское растение, и до тех пор, пока они полностью не разложатся. Поэтому все овощи, по возможности, следует употреблять в свежем виде.

ПАХТА

Пахту отличного качества можно приготовить следующим образом: дайте свежему молоку постоять (хорошо накрытым) в теплом помещении, пока оно не загустеет или не свернется; взбейте обычным роторным венчиком для яиц, не снимая сливки.

ДОМАШНЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Свежее сливочное масло можно приготовить за несколько минут из обычных сливок, поместив их в глубокую миску и взбив роторным венчиком для яиц.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ВЫБОРУ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ, УПОМЯНУТЫХ В МЕНЮ

БАНАН

Банан — это овощ. Это один из наших самых ценных продуктов питания, а также самый плодовитый. Он дает больше пищи с акра при меньшем уходе и затратах труда, чем любое другое растение.

Хотя банан растет только в тропических странах, он столь же хорош и полезен для жителей северных зон.

Бананы, которые транспортируются на Север, срезают зелеными и часто недозрелыми, то есть до того, как они достигли своего полного роста. Последнюю разновидность никогда не следует использовать. В своем зеленом и незрелом состоянии они совершенно непригодны для еды, и по этим причинам возникло широкое предубеждение против этого превосходного продукта питания.

КАК ВЫБИРАТЬ И ДОЗРЕВАТЬ БАНАНЫ

Следует проявлять осторожность при выборе самого крупного сорта — только тех, которые достигли своего полного роста на материнском дереве. Если бананы нельзя приобрести «полностью спелыми» у продавца, их следует покупать, если возможно, гроздьями, или можно купить несколько нижних «кистей» и оставить их на стебле. Их следует хранить на открытом воздухе (то есть не накрытыми), при ровной теплой температуре, а конец стебля накрыть чистой белой тканью или погрузить в воду, которую нужно ежедневно менять. Таким образом, банан созреет, будет медленно доходить до спелости и станет почти таким же вкусным, как если бы его получили спелым с родного дерева.

Бананы не следует есть, пока они не станут «полностью спелыми» — с черными пятнами. В этом состоянии углеводы, которые они содержат, усваиваются так же легко, как свежее молоко.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАНАНЫ

Очистите крупные спелые бананы; запекайте в открытой форме в очень горячей духовке от десяти до пятнадцати минут или до легкого подрумянивания.

Запеченные бананы — это восхитительный десерт, который подается с чем-либо из следующего:

a Сливки

b Ореховое масло

c Сливочное масло

d Как сливочное масло, так и соус, приготовленный путем постепенного разбавления орехового масла небольшим количеством воды до образования однородной пасты

Бананы требуют тщательного пережевывания не для измельчения, а для пропитывания слюной.

РЕЦЕПТЫ

РЕЦЕПТ ЯЙЦА ВСМЯТКУ

Поместите яйцо в пинтовый стакан; залейте кипятком и оставьте под крышкой на пять или шесть минут.

РЕЦЕПТ СЫРЫХ ЯИЦ

Разбейте нужное количество яиц в узкую миску; добавьте чайную ложку сахара на каждое яйцо и щепотку соли; очень энергично взбивайте роторным венчиком для яиц от пяти до восьми минут.

Затем, при желании, в смесь можно медленно вбить по чайной ложке лимонного сока и полстакана молока на каждое яйцо.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ОМЛЕТА

Очень тщательно взбивайте два яйца около пяти минут; добавьте щепотку соли, по десертной ложке кукурузного крахмала и жирных сливок. Слегка запеките в небольшой форме.

РЫБА И ПТИЦА ВЫБОР И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Если мы должны употреблять в пищу мясо животных, следует выбирать молодых особей. Оно содержит больше усвояемого белка, особенно альбумина, чем мясо старого или взрослого животного, и у него было меньше времени, чтобы подвергнуться загрязнению из-за негигиеничных привычек. И рыбу, и птицу следует запекать, варить или готовить на гриле; никогда не жарить.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА В СТРУЧКАХ

После тщательной очистки нужного количества свежего нежного горошка, не вылущивая его, положите в кастрюлю с крышкой или форму для запекания; добавьте несколько ложек воды, немного сливочного масла и соли, и готовьте на медленном огне до полной мягкости; подавайте в стручках.

Горошек можно есть, поместив стручок между зубами, а затем слегка потянув. Это снимает внешнюю оболочку или мякоть, оставляя только тонкую пленку целлюлозы.

ПРИМЕЧАНИЕ: Гороховая мякоть, или вещество на стручке, богата минеральными солями, очень питательна, обладает легким слабительным эффектом и является отличным вспомогательным средством для переваривания другой пищи. Это более сбалансированный и ценный продукт питания, чем сам горох.

ТЫКВА

Тыкву можно сделать очень вкусной, потушив или отварив в небольшом количестве воды, чтобы она не подгорела. Хорошо разомните и протрите через дуршлаг. Приправьте и подавайте так же, как кабачок, или приготовьте по инструкции и запекайте до легкого подрумянивания.

ОВОЩНОЙ СОК

Мелко нарежьте и варите морковь, горох, спаржу или любой другой свежий овощ от восьми до десяти минут в достаточном количестве воды, чтобы получить необходимое количество сока; процедите и подавайте.

Нежные части свежих овощей можно тщательно приготовить, протереть через дуршлаг и подавать в виде пюре.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАЙ ИЗ САССАФРАСА

Разотрите кору корня красного сассафраса, добавляя кусочек размером с десятицентовую монету на каждую чашку. Добавьте желаемое количество воды; кипятите на медленном огне от пяти до десяти минут. Пейте со сливками и сахаром.

ПШЕНИЧНЫЕ ОТРУБИ

Пшеничные отруби — это внешняя оболочка пшеничного зерна. Химически это чистая целлюлоза, которая нерастворима и не переваривается обычными пищеварительными растворителями организма.

Пшеничные отруби выполняют важную лечебную функцию в желудке и пищеварительном тракте. При попадании в желудок их клеточная структура наполняется водой, и они увеличиваются в объеме от четырех до восьми раз по сравнению с сухим состоянием. Они возбуждают перистальтику желудка и кишечника, тем самым предотвращая несварение желудка, а перенося воду вниз по кишечному тракту, они предотвращают застой в кишечнике, или то, что обычно называют запором. Пшеничные отруби можно по праву назвать кишечной метлой или очищающим средством.

Человек в процессе приготовления пищи изобрел дорогостоящие и сложные механизмы для удаления всей целлюлозы и грубых волокон из своего рациона. Он страдал от застоя в желудке и кишечнике ровно в той мере, в какой проводился этот процесс очистки. Отруби возвращают в рацион не только то, что современные методы помола удалили из него, но и то, что цивилизованные привычки очистки исключили из нашей пищи. Поэтому они нормализуют диету, способствуют пищеварению, очищают слизистые поверхности как желудка, так и кишечника и предотвращают застой в восходящей ободочной кишке, что является основной причиной так называемого аппендицита.

МУКА ИЗ ОТРУБЕЙ

Мука из отрубей — это продукт из цельной пшеницы, грубо помолотой и смешанной с определенным процентом пшеничных отрубей. Из нее получается отличный хлеб.

Хлеб, приготовленный из муки из отрубей, воздействует на пищеварительные и кишечные органы так же, как и чистые отруби, только в более мягкой форме. Он также помогает желудку в переваривании другой пищи. Он более питателен, чем пшеничная мука, по той причине, что он лучше сбалансирован, содержа все углеводные и белковые элементы зерна.

Хлеб из муки из отрубей лучше всего делать в виде булочек, выпеченных в небольших формочках.

Эта мука не требует ни разрыхлителя, ни соды, и ее не следует просеивать.

ВЫБОР МЕНЮ

Везде, где даны два меню, можно сделать выбор, но какое бы меню ни было выбрано, его следует придерживаться полностью. Другими словами, не выбирайте продукты из одного меню и не комбинируйте их с продуктами, упомянутыми в другом меню. Также не следует употреблять с определенным меню какие-либо продукты питания, кроме тех, что в нем указаны. Соблюдая эти рекомендации, вы соблюдаете правильные сочетания продуктов, что не менее важно, чем сам выбор.

ПРИМЕЧАНИЕ: В этом томе есть некоторые меню, которые содержат сочетания продуктов, классифицированные как № 3 в Уроке XII, «Таблицы пищеварительной гармонии и дисгармонии», стр. 609–617 включительно. Это объясняется тем, что указанные «таблицы» составлены для нормального человека, в то время как меню были предписаны для лечения какого-либо специального расстройства или с целью устранения некоторых вызывающих их причин.

НОРМАЛЬНЫЕ МЕНЮ

Следующие меню предназначены для тех, у кого нормальное пищеварение и усвоение пищи; то есть для тех, у кого нет расстройств пищеварения.

ВВЕДЕНИЕ К НОРМАЛЬНЫМ МЕНЮ

Хотя большинство меню, составляющих этот том, были предписаны с целью устранения причин какого-либо специфического расстройства, огромное количество тех, кто проходил лечение, оставались под наблюдением автора еще долго после того, как они стали нормальными или излечились, как обычно называют переход от болезни к здоровью.

Другое большое число сравнительно здоровых людей, осознавая связь между диетой и здоровьем, обратились к автору за помощью с целью подбора, дозирования и сбалансирования своего рациона в соответствии с возрастом, родом занятий и временем года.

Отличные результаты, полученные почти во всех таких случаях, подчеркнули важность предоставления набора нормальных меню для нормальных людей. Все следующие меню были протестированы под руководством автора и были выбраны потому, что они дали желаемые результаты.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО РЕБЕНКА

От 2 до 5 лет

ЗАВТРАК

Несколько размоченных черносливин со сливками

Небольшая порция грубой крупы, тщательно приготовленной

От одного до двух стаканов молока

ОБЕД

Запеченный картофель

Лук или морковь, хорошо приготовленные

Молоко

УЖИН

Домашний овощной суп или суп-пюре

Зеленый горошек или верхушки спаржи

Запеченный картофель

Молоко

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО РЕБЕНКА

От 2 до 5 лет

ЗАВТРАК

Один очень спелый персик

Небольшая порция грубой крупы

Запеченный сладкий картофель

Молоко

ОБЕД

Рисовый, фасолевый или гороховый суп-пюре — домашнего приготовления

Цельнозерновые крекеры со сливочным маслом

Молоко

УЖИН

Запеченный картофель

Горох или лимская фасоль

Цельнозерновые крекеры или булочки из отрубей

Молоко

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО РЕБЕНКА

От 2 до 5 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или очень спелый персик

Грубая крупа

Молоко

ОБЕД

Запеченный картофель или цельнозерновая булочка

Яйцо всмятку (см. рецепт, стр. 677)

Молоко или джанкет

УЖИН

Суп-пюре — домашнего приготовления

Пюре из репы или моркови

Очень спелый банан со сливками и сахаром

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО РЕБЕНКА

От 2 до 5 лет

ЗАВТРАК

Запеченное яблоко с небольшим количеством сахара

Крупа — небольшая порция

Молоко

ОБЕД

Один или два банана

Молоко

УЖИН

Кукурузная каша (хомини) — небольшая порция; тщательно приготовленная

Молоко

Продукты питания для детей в возрасте от двух до пяти лет примерно одинаковы. Однако порции следует давать в соответствии с возрастом.

Ребенку от двух до трех лет можно давать стакан молока между приемами пищи, но ужин должен быть очень легким, состоящим всего из двух или трех продуктов, в то время как ребенок от трех до пяти лет, особенно после активных игр, может безопасно следовать меню, предписанным здесь.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 5 до 10 лет

ЗАВТРАК

Банан со сливками

Молоко или яйцо

Кукурузная каша (хомини)

ОБЕД

Картофель или цельнозерновой хлеб со сливочным маслом

Простокваша или творог

УЖИН

Горох, репа или морковь

Картофель — сладкий или белый

Молоко или яйцо

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 5 до 10 лет

ЗАВТРАК

Персик

Молоко или яйцо

Отварной рис с медом или сахаром и

сливками

ОБЕД

Нежная кукуруза или картофель

Молоко

УЖИН

Овощной суп или суп-пюре

Спаржа или стручковая фасоль

Нежная кукуруза или картофель

Желе или джанкет

Молоко

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 5 до 10 лет

ЗАВТРАК

Чернослив или виноград

Крупа — небольшая порция

Сливки

Молоко

ОБЕД

Отварной лук

Рис или картофель

Молоко

УЖИН

Один свежий овощ

Молоко, рыба или яйцо

Картофель или запеченная фасоль

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 5 до 10 лет

ЗАВТРАК

Крупа

Мед

Молоко

ОБЕД

Капуста или цветная капуста

Картофель или запеченная фасоль

УЖИН

Отварной лук

Кукурузный хлеб

Творог

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 10 до 15 лет

ЗАВТРАК

Сушеные персики — тушеные

Овсянка или кукурузная каша (хомини) со сливками или сливочным маслом

Молоко

ОБЕД

Рис с жирным молоком

УЖИН

Картофель, сладкий или белый

Репа, спаржа или горох

Рыба, джанкет или яйцо

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 10 до 15 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня

Банан или сладкий картофель

Кукурузная лепешка со сливочным маслом

Молоко

ОБЕД

Нежная кукуруза

Молоко

УЖИН

Овощной суп или суп-пюре

Шпинат, лук, морковь, горох, фасоль, спаржа — любые два из них

Картофель или цельнозерновой хлеб

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 10 до 15 лет

ЗАВТРАК

Банан со сливками и орехами

Мед или кленовый сироп

Кукурузная лепешка

Молоко

ОБЕД

Запеченный сладкий картофель со сливочным маслом

Молоко

УЖИН

Морковь, пастернак или тыква

Картофель или кукурузный хлеб со сливочным маслом

Молоко

Орехи, изюм и сливочный сыр

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 10 до 15 лет

ЗАВТРАК

Овсянка или пшеничные хлопья, тщательно приготовленные; подавать с нежирными сливками

Запеченный банан

Молоко

ОБЕД

Одно или два яйца

Цельнозерновой хлеб

Молоко

УЖИН

Один или два свежих овоща

Отварной рис или запеченный картофель

Желе или джанкет

Молоко

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 15 до 20 лет

ЗАВТРАК

Очень спелый банан со сливками и финиками

Обычная отварная пшеница или овсянка со сливками

Молоко

ОБЕД

Фасоль домашнего приготовления

Цельнозерновые булочки

Молоко

УЖИН

Суп-пюре или овощной суп

Спаржа или горох

Рис или запеченный картофель

Яичный заварной крем или мороженое

Молоко или какао

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 15 до 20 лет

ЗАВТРАК

Дыня или персики

Одно или два яйца с цельнозерновыми булочками

Молоко

ОБЕД

Свежий горох, фасоль или морковь

Кукуруза или картофель

Молоко — свежее или кислое

УЖИН

Отварной лук, свекла или тыква

Картофель или лимская фасоль

Салат из латука и помидоров с орехами

Булочки из отрубей

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 15 до 20 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня

Кукурузная лепешка с кленовым сиропом или рисовая лепешка с медом

Молоко

ОБЕД

Рыба на гриле

Запеченный картофель

УЖИН

Мускусная дыня

Репа, морковь, шпинат, горох, фасоль или лук — любые два из них

Кукурузный хлеб или запеченный картофель

Молоко или какао

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 15 до 20 лет

ЗАВТРАК

Размоченный чернослив

Рис или кукурузная каша (хомини) со сливками

Очень спелый банан с орехами и сливками

ОБЕД

Цельнозерновой хлеб с ореховым маслом и орехами

Жирное молоко

УЖИН

Суп

Зимняя тыква или тушеная тыква

Сладкий картофель

Сельдерей и орехи

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 20 до 33 лет

ЗАВТРАК

Вишня или очень сладкие ягоды с сахаром — без сливок

Крупа со сливочным маслом

Одно или два яйца

Цельнозерновые маффины

Молоко или какао

ОБЕД

Горох в стручках

Запеченный картофель или цельнозерновые булочки

Пахта

УЖИН

Суп

Спаржа или свежий горох

Картофель

Зеленый салат — по желанию

Булочки из отрубей

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 20 до 33 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или персики

Яйца всмятку

Цельнозерновые или кукурузные маффины

Какао или молоко

ОБЕД

Отварная кукуруза

Салат из латука и помидоров с орехами и изюмом

УЖИН

Легкий суп

Один или два свежих овоща

Рис или нежная кукуруза

Мороженое или желе

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 20 до 33 лет

ЗАВТРАК

Выбор некислых фруктов

Два запеченных банана со сливками

Цельнозерновая пшеница, отварная

Орехи

Молоко или какао

ОБЕД

Фасоль домашнего приготовления

Латук или сельдерей с орехами

Творог с цельнозерновым хлебом

УЖИН

Суп — по желанию

Сладкий или белый картофель

Стручковая или лимская фасоль

Латук или ромэн с орехами

Цельнозерновые булочки или булочки из отрубей

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 20 до 33 лет

ЗАВТРАК

Очень спелый банан с финиками, орехами и сливками

Овсянка или кукурузная каша (хомини) — на выбор; небольшая порция

Молоко или какао

ОБЕД

Яйцо пашот или запеченный картофель

Стакан пахты

УЖИН

Нежная рыба, приготовленная на гриле

Запеченный картофель

Латук или сельдерей с орехами и изюмом

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 33 до 50 лет

ЗАВТРАК

Отварная цельная пшеница, или каша, или кукурузный хлеб

Два яйца или миска простокваши

ОБЕД

Одно взбитое яйцо и пинта молока

Цельнозерновой крекер или запеченный картофель

УЖИН

Суп-пюре

Спаржа, горох, репа или морковь

Картофель или запеченная фасоль

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 33 до 50 лет

ЗАВТРАК

Ягоды, персики или дыня

Запеченный сладкий картофель

Банан (очень спелый) с орехами, сливками и изюмом

Молоко или какао

ОБЕД

Нежная кукуруза в початках со сливочным маслом

Стакан молока — по желанию

УЖИН

Свежий горох, фасоль, капуста, брюссельская капуста, свекла — любые два из них

Зеленая кукуруза или картофель

Салат из латука и помидоров с орехами

Апельсиновое или персиковое мороженое

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 33 до 50 лет

ЗАВТРАК

Два крупных, очень спелых банана, запеченных; подавать со сливками

Цельнозерновые или грэмовы булочки

Одно яйцо или стакан молока

ОБЕД

Крупный запеченный картофель и яйцо пашот

Какао или шоколад

УЖИН

Суп — суп-пюре из сельдерея или помидоров

Репа и лимская фасоль

Булочки из отрубей или запеченный картофель

Какао или шоколад

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 33 до 50 лет

ЗАВТРАК

Два яйца всмятку

Цельнозерновые маффины

Чашка шоколада или чашка горячей воды с сахаром и сливками

ОБЕД

Фасоль домашнего приготовления

Латук или сельдерей

Несколько орехов

УЖИН

Морковь, пастернак или капуста

Запеченный картофель

Рыба на гриле или ореховый омлет

Какао, шоколад или чай из сассафраса

Примечание: Чай из сассафраса готовится из коры красного сассафраса. (См. стр. 681.)

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 50 до 65 лет

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды с молоком или сахаром

Яйцо всмятку и запеченный картофель

ОБЕД

Джанкет или миска простокваши

Один или два запеченных банана

УЖИН

Горох или спаржа

Молодой картофель или булочки из отрубей

Чашка какао или чашка горячей воды со сливками

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 50 до 65 лет

ЗАВТРАК

Персики, сливы или дыня

Грубая крупа со сливками

Какао или горячая вода со сливками

ОБЕД

Сладкий картофель со сливочным маслом

Сыр с крекером

Молоко или шоколад

УЖИН

Горох, фасоль или морковь

Латук или шпинат

Зеленая кукуруза или картофель

Творог со сливками и крекер

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 50 до 65 лет

ЗАВТРАК

Гроздь винограда или дыня

Булочки из отрубей или обычная отварная пшеница

Какао или горячая вода со сливками

ОБЕД

Очень спелые бананы со сливками

Финики и орехи

Стакан молока

УЖИН

Лимская фасоль и лук в сливках

Запеченный картофель

Цельнозерновые булочки или булочки из отрубей

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 50 до 65 лет

ЗАВТРАК

Размоченный чернослив

Запеченные каштаны

Простокваша или джанкет

ОБЕД

Миска молока с отварным рисом

УЖИН

Запеченный лук и зимняя тыква

Запеченная фасоль

Чашка какао

Один или два цельнозерновых крекера и творог

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 65 до 80 лет

ЗАВТРАК

Два или три очень спелых банана, запеченных; подавать со сливками

Орехи, изюм и сливки или творог

Какао или горячая вода

ОБЕД

Миска кислого молока

Ржаной хлеб или булочки из отрубей

УЖИН

Капуста, цветная капуста, морковь или тыква

Картофель

Сыр или яйцо

Примечание: Если есть склонность к ревматизму, подагре или люмбаго, яйца следует исключить.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 65 до 80 лет

ЗАВТРАК

Персики, груши, виноград или дыня

Запеченный сладкий картофель (батат) или картофельные оладьи

Чай из сассафраса со сливками

(См. рецепт, стр. 681)

ОБЕД (ЛАНЧ)

Стручковая фасоль или молодой горошек

Ржаной хлеб

Творог

УЖИН

Морковь, тыква, свекла или лук

Лимская фасоль или картофель

Пахта

Булочки из отрубей

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 65 до 80 лет

ЗАВТРАК

Дыня, хурма или печеное яблоко

Вареные каштаны или рис со сливками

Чашка шоколада или чашка горячей воды

ОБЕД (ЛАНЧ)

Миска молока с кукурузным хлебом

УЖИН

Вареный лук, морковь или тушеная тыква

Картофель — сладкий или обычный

Печеный банан со сливочным сыром

Чашка какао или шоколада

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 65 до 80 лет

ЗАВТРАК

Размоченный чернослив

Вареная пшеница — небольшая порция

Сливки, горячая вода или шоколад

ОБЕД (ЛАНЧ)

Испанский лук, приготовленный в запеченном виде (в горшочке)

Печеный картофель

Пахта

УЖИН

Тушеная тыква

Сладкий картофель

Рыба на гриле — небольшая порция

Какао

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 85 до 100 лет

ЗАВТРАК

Два печеных банана со сливками

Два яичных белка, взбитых в стакане молока

ОБЕД (ЛАНЧ)

Молодой горошек в стручках (см. рецепт на стр. 679)

Стакан простокваши

УЖИН

Фасолевый суп

Печеный сладкий или обычный картофель

Творог со сливками и сахаром

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 85 до 100 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня (канталупа)

Миска простокваши

Булочки из отрубей

ОБЕД (ЛАНЧ)

Рисовое пюре с молоком

УЖИН

Печеный или вареный сладкий картофель

Гороховое пюре

Яичный заварной крем или желе

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 85 до 100 лет

ЗАВТРАК

Пшеничные хлопья, тщательно приготовленные; подавать со сливками

Теплое молоко

ОБЕД (ЛАНЧ)

Яйцо всмятку с печеным картофелем

Чашка шоколада

УЖИН

Крем-суп из сельдерея

Булочки из отрубей

Картофель

Какао или чай из сассафраса (см. рецепт, стр. 681)

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 85 до 100 лет

ЗАВТРАК

Два очень спелых банана, запеченных, употреблять с ореховым маслом и сливками

Чай из сассафраса или чашка шоколада

ОБЕД (ЛАНЧ)

Картофельный крем-суп

Крекеры из цельной пшеницы

УЖИН

Пюре из гороха или фасоли

Картофель — сладкий или обычный

Шоколад или горячее молоко

ЛЕЧЕБНЫЕ МЕНЮ

ВВЕДЕНИЕ К ЛЕЧЕБНЫМ МЕНЮ

Научные исследования неизбежно приводят к выводу, что огромное количество так называемых болезней вызвано ошибками в питании; то есть неправильным выбором, неправильными сочетаниями и неправильными пропорциями пищи. (См. таблицу, том I, стр. 9, показывающую количество болезней, вызванных повышенной кислотностью.) Эта таблица даст читателю некоторое представление о количестве расстройств, которые могут возникнуть из одного источника или одной фундаментальной причины.

Хотя повышенная кислотность является настоящей болезнью и может вызывать все расстройства, показанные на этой таблице, за ней стоит первопричина, а именно — неправильное питание. В свете этих фактов очевидно, что раздел лечебных и оздоровительных меню должен составлять важную часть этой работы.

Для каждого пациента, находившегося под наблюдением автора (всего более 23 000 человек), было предписано в среднем шесть меню, охватывающих период в шесть недель. Каждый пациент должен был вести точный учет своей диеты и симптомов, возникавших после каждого приема пищи. Эти записи либо приносились автору лично, либо отправлялись ему по почте.

На основе этого огромного объема данных и клинического опыта автор смог отобрать все меню, составляющие этот том, из тех, что доказали свою эффективность при лечении различных расстройств. Таким образом, этот том состоит только из тех меню, которые дали желаемые результаты. Он представляет собой утонченный опыт двадцатилетней активной практики в области научного питания.

МЕНЮ ПРИ ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ

Аномальный аппетит вызван избытком кислоты, которая остается в желудке после завершения процесса пищеварения. Эта избыточная кислота вызывает раздражение слизистой оболочки желудка и привратника. Гиперсекреция кислоты, в свою очередь, вызывается перееданием, употреблением химически несовместимых продуктов, седативными и опьяняющими напитками, табаком и всеми стимулирующими препаратами. Логичным средством, следовательно, является отказ от использования этих вещей, регулирование диеты в соответствии с возрастом, родом занятий и химическим составом, а также обильное питье воды как во время еды, так и между приемами пищи.

ЗАВТРАК

Обычная или хлопья пшеницы, очень тщательно сваренные; подавать со сливочным маслом, сливками и орехами

Печеный или жареный банан

ОБЕД (ЛАНЧ)

Гороховый суп-пюре, приготовленный из стручков

Печеный картофель

Одно яйцо, сваренное в течение двух минут, или слегка припущенное

УЖИН

Шпинат или одуванчик, приготовленные

Вареный лук, горошек, спаржа — любые два из них

Очень небольшая порция нежной рыбы (по желанию)

Печеный картофель

Желе или джанкет (молочный десерт)

Примечание: Во всех случаях повышенной кислотности см. «Важность питья воды», том II, стр. 434.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ

ЗАВТРАК

Дыня или очень спелые персики; предпочтительнее дыня

Два или три взбитых яйца; приправить сахаром и фруктовым соком, добавить полстакана молока к каждому яйцу

ОБЕД (ЛАНЧ)

Щедрая порция нежной кукурузы со сливочным маслом

Полстакана молока

УЖИН

Зеленый салат с тертыми орехами

Любые два свежих овоща

Очень небольшая порция рыбы

Небольшой печеный картофель

Мускусная дыня (канталупа)

Выпивайте один или два стакана воды во время каждого приема пищи.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или очень спелые помидоры с щепоткой сахара и ложкой сливок

Кусочек копченой рыбы

Печеный картофель или булочка из отрубей

ОБЕД (ЛАНЧ)

Зеленый салат

Репа, брюссельская капуста, лук, зеленая кукуруза, лимская фасоль — любые два из них

Пшеничный маффин или ломтик кукурузного хлеба

УЖИН

Салат из капусты или сельдерей

Любой овощ из обеденного меню

Печеная фасоль или печеный картофель

Джанкет или желе

От полуденного приема пищи следует отказаться, если завтрак был поздним.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ

ЗАВТРАК

Три яичных белка и один желток, взбитые, употреблять с печеными бананами и нежирными сливками

Булочки из отрубей

Соленый миндаль

ОБЕД (ЛАНЧ)

Вареный испанский лук

Печеный картофель

УЖИН

Гороховый или кукурузный крем-суп

Сельдерей или салат из капусты

Морковь или пастернак

Шпинат с яйцом

Печеная сушеная фасоль или сладкий картофель

Пейте много прохладной воды во время каждого приема пищи.

Если пациент страдает от сильного раздражения желудка или восстанавливается после него, количество твердой пищи следует уменьшить, а количество воды увеличить.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК (ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ) РАЗДРАЖЕНИЕ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

После пробуждения выпейте два стакана прохладной воды. Уделите от трех до пяти минут энергичным упражнениям на глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Цельнозерновой или кукурузный маффин

Два яйца, приготовленных очень легко

Полчашки пшеничных отрубей, приготовленных и поданных как каша, со сливочным маслом и солью

Полстакана воды

ОБЕД (ЛАНЧ)

Нежная спаржа, горошек или фасоль

Молодой картофель

Небольшая порция пшеничных отрубей

Стакан воды

УЖИН

Молодой горошек или спаржа

Молодой картофель, печеный

Цельная пшеница, вареная; подавать со сливочным маслом

Стакан воды

Следует выпивать не менее двух стаканов воды между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином.

Количество пищи можно немного увеличить по мере улучшения состояния пациента, а меню можно разнообразить, меняя овощи, имеющиеся в продаже. Однако общих сочетаний и пропорций следует придерживаться в течение двух или трех недель.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК (ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ) РАЗДРАЖЕНИЕ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

Сразу после пробуждения выпейте два стакана воды.

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или очень спелый персик — без сахара и сливок

Нежная кукуруза, соскобленная с початка; слегка приготовьте со взбитым яйцом и сливочным маслом, постоянно помешивая

Стакан или два воды

(Пережевывание должно быть очень тщательным)

ОБЕД (ЛАНЧ)

Стручковая фасоль и молодая морковь или лук

Печеный картофель

Одно яйцо, приготовленное по выбору

УЖИН

Рыба — очень нежная

Печеный картофель

Зеленый салат с орехами

Початок нежной кукурузы

Стакан или два воды

Перед сном выпейте два стакана воды.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК (ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ) РАЗДРАЖЕНИЕ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

Соблюдайте инструкции относительно питья воды и глубокого дыхания, которые были даны в связи с весенним меню.

ЗАВТРАК

Мускусная дыня, персики или хурма

Стакан простокваши

Одно взбитое яйцо

Небольшая порция приготовленной на пару или вареной цельной пшеницы

Столовая ложка чистых пшеничных отрубей

ОБЕД (ЛАНЧ)

На выбор из следующего —

а) Два или три чрезвычайно спелых банана (предпочтительнее красного сорта), употребляемые со сливками, двумя инжирами и орехами или ореховым маслом

б) Печеный сладкий картофель

УЖИН

Салат из латука, эндивия или ромэна с заправкой или оливковым маслом и взбитым яйцом

Нежная кукуруза или стручковая фасоль

Печеный картофель

Печеный банан

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до трех стаканов воды — полстакана в начале, стакан во время еды и стакан в конце.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК (ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ) РАЗДРАЖЕНИЕ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

После пробуждения выпейте два или три стакана воды, выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Две полные столовые ложки обычной пшеницы, тщательно приготовленной или томленой всю ночь; употреблять со сливочным маслом и орехами

Одно или два яйца, либо взбитых, либо сваренных в течение двух минут

Весь прием пищи может состоять из вареной пшеницы и сливочного масла с очень небольшим количеством сливок, если только погода не чрезвычайно холодная, в этом случае количество пшеницы можно уменьшить и съесть два или даже три взбитых яйца.

ОБЕД (ЛАНЧ)

Щедрая порция печеного сладкого картофеля

Тушеная тыква со сливочным маслом или оливковым маслом

Чашка шоколада

УЖИН

Морковь, пастернак, репа, свекла, лук — любые два из них

Небольшая порция нежной рыбы или птицы; или предпочтительнее яйцо

Печеный картофель

Сельдерей или салат из капусты с орехами

Избегайте переедания. Брожение в желудке в значительной степени вызвано поступлением в желудок количества пищи, превышающего пищеварительные способности или потребности организма. Логичным средством, следовательно, является ограничение количества пищи или увеличение объема физических упражнений.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ЗАПОР

После пробуждения выпейте стакан или два воды, съешьте ложку вишни или ягод и уделите несколько минут энергичным упражнениям.

ЗАВТРАК

Полчашки пшеничных отрубей

Один или два красных банана — очень спелых; по желанию запеченных. Подавать с ложкой орехов или орехового масла

Изюм и сливки

ОБЕД (ЛАНЧ)

Две столовые ложки пшеничных отрубей

Два яйца — предпочтительно взбитых

Латук с молодой морковью и тертыми орехами

Вареный лук

Печеный картофель

УЖИН

Пшеничные отруби

На выбор из следующих овощей, запеченных в горшочке: горошек, спаржа или лук

Шпинат с яйцом

Несколько ложек простой вареной пшеницы

Печеный картофель

Выпивайте два стакана прохладной воды во время каждого из этих приемов пищи.

Перед сном съешьте небольшую порцию пшеничных отрубей и уделите не менее десяти минут энергичным упражнениям.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ЗАПОР

Пейте много прохладной воды, совершайте быструю прогулку или выполняйте энергичные упражнения и глубокое дыхание перед завтраком.

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или персики — без сливок

Полчашки пшеничных отрубей, приготовленных

Взбитое яйцо — щепотка сахара

Печеный банан — очень спелый

Один или два стакана воды

ОБЕД (ЛАНЧ)

Зеленый салат

Початок или два нежной кукурузы, очень тщательно пережевывать

Орехи

Пшеничные отруби

Стакан или два воды

УЖИН

Зеленый салат

На выбор два свежих овоща — горошек, кукуруза, фасоль, окра, баклажан

Картофель

Сливочный сыр с орехами и изюмом

Небольшая порция отрубей, приготовленных

Вода

Прохладную воду следует пить свободно во время еды, а пережевывание должно быть тщательным.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ЗАПОР

Первый день: после пробуждения выпейте два стакана воды и уделите три или четыре минуты упражнениям 3 и 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.) Наполняйте легкие при каждом четвертом или пятом движении до их предельной емкости.

ЗАВТРАК

Приготовленная на пару или вареная цельная пшеница

Столовая ложка или две грубых пшеничных отрубей (их можно приготовить и подавать так же, как любую обычную кашу, и употреблять со сливочным маслом и солью)

Один или два чрезвычайно спелых банана (по желанию запеченных), употребляемых со сливками и ореховым маслом

Одно яйцо, взбитое очень энергично, в которое во время взбивания добавьте по чайной ложке сахара и лимонного сока

ОБЕД (ЛАНЧ)

Четыре стакана молока, выпивая по полстакана каждые шесть или восемь минут

УЖИН

На выбор два из следующих овощей:

Морковь, пастернак, тыква, свекла, нежная капуста

Печеный картофель или хлеб из цельной пшеницы

Зеленый салат или сельдерей

Одно взбитое яйцо (яйцо можно исключить, и сочетание продуктов все равно будет хорошо сбалансированным)

Пшеничные отруби

Перед сном примите ложку пшеничных отрубей в половине стакана воды. Выполните упражнения, предписанные для утра.

Второй день: то же самое, что и в первый, увеличивая количество пищи, если чувствуете голод. Полуденный прием пищи может состоять из двух яиц, приготовленных по предписанию, и одного свежего сырого овоща, такого как морковь или репа, употребляемого с зеленым салатом и орехами или оливковым маслом. Также можно съесть банан с очень жидкими сливками.

Третий день: практически то же самое, что и во второй, варьируя завтрак исключением яиц, позволяя ему состоять из бананов, размоченного чернослива и сливок; или овсянки в небольшом количестве с жидкими сливками; или, если это приемлемо, пусть он состоит из тех же продуктов, что предписаны для первого дня.

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ:

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Булочки из отрубей со сливочным маслом

Бананы с размоченным черносливом и орехами или ореховым маслом (бананы следует запекать, если они не очень спелые)

ОБЕД (ЛАНЧ)

Два яичных белка и один желток, свернутые со взбитыми сливками в очень нежный омлет

Небольшой печеный картофель

УЖИН

Любой салат — сельдерей, латук, капуста

Стручковая фасоль, пастернак, тыква, кабачок, лук или морковь

Одно яйцо, взбитое или сваренное в течение двух минут

Печеный картофель или печеная фасоль

Перед сном примите полную столовую ложку пшеничных отрубей и выполните упражнения, предписанные для первого дня.

Пятый день: то же самое, что и в четвертый.

Шестой день: то же самое, что и в первый, повторяя диету день за днем в течение двенадцати или пятнадцати дней.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ЗАПОР

Сразу после пробуждения выпейте чашку горячей воды, в которую добавьте две столовые ложки пшеничных отрубей. Уделите от трех до пяти минут упражнениям на глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Полчашки пшеничных отрубей, приготовленных от двадцати до тридцати минут; употреблять со сливками и очень небольшим количеством соли

Один или два очень спелых банана со сливками и орехами

Цельная пшеница, тщательно приготовленная

ОБЕД (ЛАНЧ)

Вареный лук, морковь или тыква — любые один или два из них

Немного зеленого салата или сельдерея

Печеный белый картофель — употреблять вместе с кожурой

Столовая ложка пшеничных отрубей, приготовленных или сырых

УЖИН

Немного салата из капусты или сельдерея

Шпинат, морковь, пастернак, свекла, репа, тыква или кабачок — любые один или два из них

Печеная фасоль или печеный сладкий или обычный картофель

Небольшая порция рыбы или курицы (если это неудобно, можно съесть яйцо, слегка приготовленное)

Если хочется чего-то сладкого, можно раз в неделю съедать небольшую порцию простого мороженого или желе.

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до двух стаканов воды.

Если холодно и хочется чего-то горячего, во время утреннего и вечернего приема пищи можно выпить чашку чая из сассафраса, приготовленного из коры корня красного сассафраса. (См. стр. 681.)

Перед сном уделите три или четыре минуты упражнениям на глубокое дыхание.

В начале вечернего приема пищи или перед сном можно принять две или три столовые ложки отрубей в небольшом количестве горячей воды. Количество отрубей можно уменьшить в зависимости от состояния кишечника.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

КАТАР ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

Катар желудка — это просто форма хронического раздражения, вызванного остатками соляной кислоты в желудке после процесса пищеварения. Это состояние усугубляется опьяняющими и стимулирующими напитками — табаком, ликером, пивом, чаем, кофе; кислотами, такими как уксус, лимонный, грейпфрутовый и ананасовый соки; тростниковым сахаром, крахмалами злаков и мясом. Следовательно, средство заключается в исключении этих вещей и ограничении диеты следующими продуктами:

All fresh vegetables   | Milk
Eggs | Nuts
Green salads | Subacid fruits
Melon | Very tender fish or white meat of fowl—occasionally

Поскольку основной причиной катара желудка является гиперсекреция соляной кислоты, во время еды, а также между приемами пищи следует пить много чистой воды.

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Взбитые яичные белки, смешанные с теплым молоком; пить медленно

Выпейте чашку горячей воды около 11 часов утра.

ОБЕД (ЛАНЧ)

Чашка горячей воды

Зеленый салат или один свежий овощ

Молодой картофель, печеный; подавать со сливочным маслом

Рис, томленый всю ночь; подавать с жирным молоком

Полстакана воды в конце приема пищи

Выпейте чашку горячей воды около 4 часов дня.

УЖИН

Чашка горячей воды

Два свежих овоща

Молодой картофель, печеный

Булочки из отрубей со сливочным маслом

Яйцо или очень небольшая порция нежной рыбы или курицы

Пережевывание должно быть идеальным.

Хлеб, муку и зерновые продукты следует исключить, за исключением очень ограниченного количества тщательно приготовленного риса и пшеничных отрубей.

Сладости, десерты, чай, кофе, все седативные и стимулирующие напитки, а также лекарства и наркотики следует исключить.

Воду следует пить обильно как во время еды, так и между приемами пищи.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

КАТАР ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

ЗАВТРАК

Немного слабокислых или некислых фруктов — груша, персики, сливы или дыня

Взбитые яйца, используя избыток белков

Чрезвычайно спелый банан, запеченный, употребляемый с очень небольшим количеством жидких сливок

ОБЕД (ЛАНЧ)

Зеленый салат с орехами

Нежная кукуруза или стручковая фасоль

Печеный сладкий или обычный картофель

УЖИН

Салат с тертыми орехами — без заправки

Один или два свежих овоща — кукуруза, горошек, фасоль, морковь

Печеный белый картофель

Взбитое яйцо или рыба, если вы заняты физическим трудом

Очень спелый персик или дыня

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

КАТАР ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

ЗАВТРАК

Дыня или очень спелый персик

Два или три стакана свежего молока, пить медленно

Полчашки пшеничных отрубей, приготовленных

ОБЕД (ЛАНЧ)

Очень небольшая порция зеленого салата с тертыми орехами

Нежная кукуруза, лимская фасоль или чечевица

УЖИН

Зеленый салат с тертыми орехами

Тушеная тыква

Кукуруза, морковь или пастернак

Печеный картофель или печеная фасоль

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

КАТАР ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

ЗАВТРАК

Пинта джанкета

Одно взбитое яйцо

ОБЕД (ЛАНЧ)

Овощной суп

Вареный лук, морковь или репа

Яйцо или небольшая порция нежной рыбы

Печеный картофель

УЖИН

На выбор из следующего, приготовленного в горшочке:

а) Цветная капуста, капуста или брюссельская капуста

б) Морковь, пастернак или репа

Печеный картофель

Овощной салат со спелыми оливками и орехами

Для приготовления в горшочке см. стр. 671.

МЕНЮ ПРИ БРОЖЕНИИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

БРОЖЕНИЕ — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ВОСПАЛЕННЫЙ ЖЕЛУДОК И ГУБЫ ЯЗВЫ НА ЯЗЫКЕ

ЗАВТРАК

Стакан прохладной воды

Три или четыре яичных белка и один желток, взбитые; слегка подсластить; добавить полстакана молока

Желе без фруктов или два чрезвычайно спелых банана, запеченных в горшочке

ОБЕД (ЛАНЧ)

Морковь, пастернак или репа

Горошек или спаржа

Белый картофель, печеный или вареный

УЖИН

Крем-суп из спаржи, приготовленный довольно жидким

Горошек в стручках (см. рецепт, стр. 679)

Молодой белый картофель, печеный; подавать с очень небольшим количеством сливочного масла

Одно взбитое яйцо

Стакан или два прохладной воды

Между приемами пищи следует пить много прохладной воды, а во время еды — от одного до двух стаканов.

Воспаленный желудок вызван брожением пищи — гиперкислотностью. После того как диета сбалансирована так, чтобы быть химически гармоничной, следующим наиболее важным моментом является обильное питье воды во время еды и между приемами пищи.

См. том II, стр. 434.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

БРОЖЕНИЕ — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ВОСПАЛЕННЫЙ ЖЕЛУДОК И ГУБЫ ЯЗВЫ НА ЯЗЫКЕ

Сразу после пробуждения выпейте стакан или два воды. Также выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или арбуз, исключая мякоть

Полпинты джанкета или желе

Печеный банан или булочки из отрубей

ОБЕД (ЛАНЧ)

Щедрая порция свежей зеленой кукурузы, вареной или приготовленной на пару в шелухе; употреблять с очень небольшим количеством сливочного масла

УЖИН

Два свежих зеленых овоща

На выбор рыба или яйцо

Печеный картофель

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до двух стаканов воды, исключая все сладости и кислоты.

Если есть склонность к запорам, во время утреннего и вечернего приема пищи следует употреблять полчашки пшеничных отрубей, приготовленных и поданных как обычная каша.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

БРОЖЕНИЕ — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ВОСПАЛЕННЫЙ ЖЕЛУДОК И ГУБЫ ЯЗВЫ НА ЯЗЫКЕ

Сразу после пробуждения выпейте чашку прохладной воды и выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Гроздь калифорнийского винограда

Одно яйцо — всмятку (см. рецепт, стр. 677)

На выбор очень спелые бананы, запеченные — подавать со сливочным маслом и жидкими сливками, или кукурузный маффин

Чашка горячей воды, в которую добавьте немного сахара или сливок

ОБЕД (ЛАНЧ)

Два или три яйца, взбитых очень тщательно, в которые медленно добавьте по чайной ложке лимонного сока и сахара во время взбивания. Добавьте полстакана молока к каждому яйцу

ЭКСТРЕННЫЙ ОБЕД (ЛАНЧ)

Яичница-болтунья или кусочек рыбы, употребляемые с печеным картофелем

Вареный лук

Чашка воды

УЖИН

На выбор морковь, пастернак, тыква или стручковая фасоль, приправленные небольшим количеством сливочного масла

Печеный картофель или зеленая кукуруза

Чашка молока

ЭКСТРЕННЫЙ УЖИН

Два печеных картофеля

Вареный лук

Стакан молока и яйцо, если хотите

Если человек занят тяжелым физическим трудом, количество пищи может быть увеличено сверх того, что предписано здесь. Однако сочетание продуктов следует соблюдать.

Экстренный обед следует принимать, если вам не нравится обычный обед. То же самое правило следует соблюдать и в отношении экстренного ужина. Обычный обед содержит значительное количество белка, что очень необходимо в этих условиях. Экстренный ужин содержит то же самое в другой форме. Можно выбрать тот вариант, который больше соответствует естественному голоду.

Время от времени завтрак может состоять из одного или двух чрезвычайно спелых бананов, употребляемых с ореховым маслом и сливками, и одного или двух взбитых яиц.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

БРОЖЕНИЕ — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ВОСПАЛЕННЫЙ ЖЕЛУДОК И ГУБЫ ЯЗВЫ НА ЯЗЫКЕ

ЗАВТРАК

Небольшая гроздь винограда

Два яичных белка и один желток, взбитые очень мелко, в которые взбейте чайную ложку сахара. Взбивайте до густоты и однородности

Один или два чрезвычайно спелых банана, запеченных, употребляемых со сливками

Чашка горячей воды с небольшим количеством сахара и сливок

ОБЕД (ЛАНЧ)

Печеный картофель или булочка из отрубей

Вареный лук или печеная тыква

УЖИН

Овощной суп

Один свежий овощ, такой как морковь, пастернак, тыква или репа

Печеный картофель — употреблять вместе с кожурой

Чашка шоколада или крекер из цельной пшеницы

Если язык покрылся налетом или рот воспалился, количество пищи, предписанное для вечернего приема, следует уменьшить до тех пор, пока пищеварение не станет идеальным, чему можно в значительной степени способствовать обильным питьем воды.

Если кишечник стал слегка запорным, примите две полные столовые ложки пшеничных отрубей в чашке горячей воды перед сном. Пережевывать отруби не обязательно. Уделите две или три минуты упражнениям на глубокое дыхание, № 1 и 5, как показано в томе V, стр. 1343 и 1345.

Яйца можно употреблять сырыми, без взбивания, если хотите.

МЕНЮ ПРИ ЗАПОРАХ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР (ХРОНИЧЕСКИЙ) НЕРВОЗНОСТЬ

Первый день: сразу после пробуждения примите полчашки пшеничных отрубей в горячей воде и съешьте столовую ложку размоченных сушеных абрикосов.

Уделите пять минут упражнениям № 3 и 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.) Их следует выполнять энергично, перед открытым окном и до одевания. Затем примите прохладный душ и энергично разотритесь.

По возможности совершите получасовую прогулку перед завтраком.

ЗАВТРАК

Половина чашки грубых пшеничных отрубей, варить десять минут; есть с жидкими сливками

Две булочки из отрубей

Два крупных, очень спелых банана с жидкими сливками и орехами или ореховой пастой (по желанию бананы можно запечь)

Два стакана воды

Уделите две или три минуты упражнениям 3 и 5, по возможности около десяти часов утра.

ОБЕД

Дюжина размоченных черносливин и один очень спелый банан

Две столовые ложки орехов или полная столовая ложка ореховой пасты (чернослив, банан и орехи или ореховую пасту можно есть вместе)

Одно яйцо, взбитое или сваренное в течение двух минут (если взбитое, добавьте сахар и лимонный сок)

Горошек или спаржа

Половина чашки грубых пшеничных отрубей

Выпейте два стакана воды во время еды.

УЖИН

Салат из латука, спаржи, горошка или моркови; или любой зелени, которую едят с орехами или ореховой пастой

Одно яйцо всмятку; подавать со сливочным маслом и солью

Запеченный картофель или булочка из цельной пшеницы

Чашка пшеничных отрубей, при желании слегка проваренных, есть с жидкими сливками

Два стакана воды

Непосредственно перед сном съешьте полчашки пшеничных отрубей.

Второй день: То же, что и в первый, с небольшим увеличением количества пищи, если есть склонность к слабости или необычной усталости.

Третий день: То же, что и во второй, варьируя приемы пищи за счет смены овощей.

Четвертый день: После пробуждения съешьте чашку размоченных абрикосов и выполните упражнения, предписанные для первого дня.

ЗАВТРАК

Чашка пшеничных отрубей со сливками

Чашка горячей воды

Сок одного сладкого апельсина

Небольшая порция простой пшеницы, отваренной (томившейся всю ночь)

Одно яйцо всмятку

ОБЕД

Дюжина размоченных черносливин

Два очень спелых банана с двумя столовыми ложками орехов

Три или четыре инжира и свежий сливочный сыр

Два стакана воды

УЖИН

Чашка горячей воды

Чашка пшеничных отрубей

Две крупные отварные испанские луковицы

Один другой овощ

Запеченный картофель

Один стакан прохладной воды

Непосредственно перед сном съешьте несколько размоченных сушеных абрикосов или полчашки отрубей.

Примечание: Абрикосы следует исключить, если есть склонность к кислотности желудка (преждевременному брожению) или ревматизму.

Пятый день: То же, что и четвертый.

Шестой день: То же, что и первый.

Повторяйте эту диету до нормализации работы кишечника. Затем количество отрубей и абрикосов можно уменьшить в зависимости от состояния кишечника, а количество овощей, яиц и другой твердой пищи увеличить в достаточной мере, чтобы удовлетворить потребности нормального голода.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР (ХРОНИЧЕСКИЙ) НЕРВОЗНОСТЬ

Сразу после пробуждения съешьте два или три очень спелых персика или сливы и выпейте стакан или два воды. Уделите от пяти до десяти минут энергичным упражнениям и глубокому дыханию, особенно упражнению № 3. (См. том V, стр. 1344.)

ЗАВТРАК

Порция нарезанных персиков — очень спелых; немного сахара, но без сливок

Половина чашки пшеничных отрубей с ложкой или двумя дробленой пшеницы, тщательно приготовленной (томившейся всю ночь)

Початок нежной кукурузы — приготовленный по выбору

ОБЕД

Щедрая порция нежной кукурузы

Салат из латука и помидоров, с тертыми орехами

УЖИН

Щедрая порция зеленого салата с тертыми орехами

Запеченный батат

Свежий горошек, фасоль, брюссельская капуста, белокочанная капуста, кукуруза — любые два из них

Порция пшеничных отрубей, приготовленных

Если приведенного меню кажется недостаточно для поддержания организма при выполнении физического труда, можно добавить одно или два взбитых яйца.

Непосредственно перед сном съешьте три или четыре спелых персика или большую гроздь синего винограда, проглатывая семена без пережевывания. Выполните упражнения, предписанные для утра.

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от двух до трех стаканов воды.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР (ХРОНИЧЕСКИЙ) НЕРВОЗНОСТЬ

(Общие инструкции см. в Весеннем меню.)

Сразу после пробуждения съешьте гроздь винограда.

ЗАВТРАК

Канталупа или дыня

Пшеничные отруби и небольшая порция цельной пшеницы

Два или три запеченных банана, съеденных с изюмом и орехами

ОБЕД

Сельдерей или салат из капусты

Один свежий овощ

Початок нежной кукурузы или запеченный картофель

Пшеничные отруби

УЖИН

Салат из латука и помидоров

Окра, баклажан, цветная капуста, морковь, тыква, капуста, стручковая фасоль — любые два из них

Курица или рыба — очень ограниченная порция

Канталупа или запеченный банан

Во время каждого из вышеперечисленных приемов пищи следует выпивать от двух до трех стаканов воды, а пережевывание должно быть очень тщательным.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР (ХРОНИЧЕСКИЙ) НЕРВОЗНОСТЬ

Сразу после пробуждения выпейте сок одного сладкого апельсина.

Общие инструкции см. в Весеннем меню.

ЗАВТРАК

Два очень спелых банана, съеденных с орехами или ореховой пастой (по желанию бананы можно запечь)

Щедрая порция цельной пшеницы, отваренной до очень мягкого состояния — томившейся всю ночь; подавать со сливочным маслом или сливками

ОБЕД

Шпинат с яйцом

Эндивий, кудрявая капуста или белокочанная капуста

Горошек, фасоль, чечевица или кукуруза

УЖИН

Сельдерей с орехами

Морковь, пастернак, свекла, лук, тушеная тыква или кабачок

Небольшой омлет с кровью или очень маленькая порция рыбы; предпочтительнее омлет

Картофель

Стакан чистого яблочного сидра можно выпить сразу после пробуждения и непосредственно перед сном.

Во время каждого из вышеперечисленных приемов пищи следует выпивать от двух до трех стаканов воды.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР — АУТОИНТОКСИКАЦИЯ НИЗКИЙ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС

Выбор из следующих меню:

MENU I | MENU II
BREAKFAST
Half a cup of wheat bran, cooked     | Two glasses of water
The juice of a sweet Florida | Wheat bran, cooked
  orange (Russet seedling) | Boiled whole wheat, with cream
One glass of water | Two tablespoonfuls of nuts or
One whole egg, whipped |   one tablespoonful of nut butter
  with teaspoonful of sugar | One very ripe banana, with
One or two extremely ripe |   nuts and raisins
  bananas, with nuts and cream |
LUNCHEON
Peas or asparagus         | A boiled onion
A baked potato | Whole wheat or a bran meal gem
A cup of hot water | A cup of hot water
DINNER
Green peas | A small portion of fish or
Spanish onions | of white meat of chicken
A small, baked white potato | One very small, baked white potato
  (Eat skins and all) | A salad of lettuce or anything
Two eggs, lightly poached |   green, with oil
Nuts and raisins, if something | A baked banana
  sweet is desired |

Ложку или две грубых пшеничных отрубей следует принимать как за завтраком, так и за ужином; также непосредственно перед сном — стакан воды и несколько кусочков размоченных сушеных абрикосов.

(Абрикосы следует исключить, если есть склонность к брожению или ревматизму.)

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР — АУТОИНТОКСИКАЦИЯ НИЗКИЙ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС

Выбор из следующих меню:

MENU I | MENU II
BREAKFAST
Fresh fruit—grapes preferred | Wheat bran
A baked sweet potato | Melon or peaches
Two very ripe bananas, | Very ripe bananas with
  with figs and cream |   cream, nuts and raisins
Wheat bran | One glass of water
| One whipped egg
LUNCHEON
Melon | One or two fresh vegetables (choice)
One fresh vegetable | A baked potato or corn
A bran gem with either | A green salad
  butter or nut butter | Bran, or a bran gem
Two tablespoonfuls of nuts (choice) |
One glass of water |
DINNER
A fruit salad made of bananas, | Practically the same as for
  raisins, and grated nuts; |   luncheon, with choice of
  serve with whipped cream |   junket or gelatin
Two tablespoonfuls of nuts (choice)         |
Cream cheese and one fig |
Boiled wheat, with sweet butter |
Two glasses of water |
A melon |

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ МЕНЮ

Кукуруза

Шпинат

Два яичных белка — пашот или взбитые

Картофель

Салат

Вода и пшеничные отруби

Если есть тяга к сладкому, пусть вечерний прием пищи состоит исключительно из мороженого и трех или четырех стаканов воды. Однако все сладости можно исключить, если они не особенно привлекательны на вкус.

Выполняйте энергичные упражнения и глубокое дыхание сразу после пробуждения и непосредственно перед сном.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР — АУТОИНТОКСИКАЦИЯ НИЗКИЙ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС

Сразу после пробуждения съешьте большую гроздь винограда и выпейте стакан воды.

Выбор из следующих меню:

MENU I | MENU II
BREAKFAST
Peaches, plums, or melon | Two or three exceedingly
Whole wheat, or barley, |   ripe bananas, eaten with
boiled until soft; serve    |   nut butter and cream;
with butter and cream      |   also raisins, if something
Wheat bran cooked, eaten   |   sweet is desired
with thin cream    |   (Bananas may be baked
Water |   if preferred)
LUNCHEON
A bowl of clabbered milk, | A baked white potato
eaten with a very little sugar     | (Eat skins and all)
One whipped egg | One fresh vegetable
Half a cup of wheat bran | A morsel of fish
DINNER
Spinach, cooked | Same as dinner (Menu I)
One egg white |   with the addition of buttermilk
Baked beans |   or a morsel of fish
One fresh vegetable | (Some simple dessert may be
|   taken with this meal, if desired)

Непосредственно перед сном съешьте пшеничные отруби или большую гроздь винограда.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР — АУТОИНТОКСИКАЦИЯ НИЗКИЙ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС

ЗАВТРАК

Небольшая порция простой пшеницы, отваренной до мягкости или до тех пор, пока зерна не лопнут; подавать со сливками и солью

Чашка пшеничных отрубей, приготовленных, есть со сливочным маслом и солью

Два яичных белка и один желток

Один чрезвычайно спелый банан — должен быть очень спелым; есть с одним инжиром, сливками и ложкой орехов или ореховой пасты

Чашка горячей ячменной воды

ОБЕД

Ложка пшеничных отрубей

Порция отварного лука

Запеченный белый картофель — вместе с кожурой — со сливочным маслом и солью

Чашка горячей ячменной воды

УЖИН

Салат из любой зелени

Выбор из моркови, репы, баклажана, пастернака или тыквы, приготовленных в запеченном виде (в горшочке) — без сливок

Запеченный белый картофель

Запеченный белый картофель

Кусочек рыбы или курицы, или яйцо, сваренное в течение двух минут, есть со сливочным маслом

(Один из свежих овощей следует сделать очень острым с помощью красного перца, или в конце приема пищи можно принять небольшую капсулу красного перца)

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до двух стаканов воды.

Непосредственно перед сном следует съесть виноград или пшеничные отруби. Пшеничные отруби можно принимать в сыром виде с горячей водой.

Если запор не проходит после приема предписанного количества отрубей, увеличьте количество до получения желаемых результатов, затем постепенно уменьшайте количество, принимая их только во время утреннего и вечернего приема пищи.

МЕНЮ ПРИ ГАСТРИТЕ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ГАСТРИТ

В тяжелых случаях гастрита следует исключить всю пищу и даже воду. По мере того как пациент начинает выздоравливать, можно принимать прохладную или горячую воду, а через некоторое время, когда появится нормальный голод, следует соблюдать следующие диетические рекомендации:

ЗАВТРАК

Выбор из следующего —

а Один крупный, очень спелый банан, запеченный; предпочтительно в запеченном виде (в горшочке)

б Запеченный белый картофель со сливочным маслом

ОБЕД

Лук или свежий нежный горошек, тщательно приготовленный в запеченном виде (в горшочке)

Запеченный картофель

УЖИН

Горошек, спаржа или лук

Запеченный картофель или рис (если выбран рис, следует съесть столовую ложку чистых пшеничных отрубей)

По мере выздоровления пациента количество продуктов, составляющих приемы пищи, можно увеличивать, ограничиваясь исключительно такими продуктами, как горошек, спаржа, картофель, морковь, пастернак, свекла, шпинат и овощи для зеленого салата.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ГАСТРИТ

Что касается исключения пищи в тяжелых случаях, см. Весеннее меню.

ЗАВТРАК

Канталупа или дыня, удалив мякоть дыни

Два или три яичных белка, слегка взбитых с щепоткой сахара

ОБЕД

Нежный горошек, стручковая фасоль, зеленая кукуруза или молодая морковь, тщательно приготовленные

Булочки из отрубей

УЖИН

Морковь, пастернак, кабачок, шпинат или ботва репы

Булочки Грэма или запеченный картофель

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ГАСТРИТ

ЗАВТРАК

Канталупа или очень спелые персики — без сливок

Запеченные каштаны или отварной рис со сливочным маслом

Столовая ложка пшеничных отрубей в горячей воде

ОБЕД

Баклажан, окра или испанский лук

Нежная кукуруза или картофель

УЖИН

Сельдерей или латук

Орехи и спелые оливки

Зеленая кукуруза или запеченный картофель

Морковь или зимняя тыква

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ГАСТРИТ

ЗАВТРАК

Запеченный банан

Ложка или две простой пшеницы, отваренной

Чашка горячей воды

ОБЕД

Зимняя тыква или лук в запеченном виде (в горшочке)

Запеченный картофель

Сердцевины сельдерея

УЖИН

Легкий овощной суп — без крекеров

Сельдерей

Морковь или пастернак

Картофель

Инструкции по приготовлению «в запеченном виде (в горшочке)» см. на стр. 671.

МЕНЮ ПРИ НЕРВНОМ НЕСВАРЕНИИ ЖЕЛУДКА

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

НЕРВНОЕ НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА

Нервное несварение желудка — это состояние, при котором слизистая оболочка желудка находится в хроническом состоянии раздражения, вызванного брожением соляной кислоты.

Аппетит обычно острый; иногда волчий. Это, однако, лучшее доказательство того, что диету следует ограничить количеством пищи, достаточным лишь для поддержания сил, когда не выполняется физический труд.

ЗАВТРАК

Пинта простокваши с легкой посыпкой сахара, при желании

Две столовые ложки чистых пшеничных отрубей, хорошо приготовленных; подавать со сливками

ОБЕД

Лук в запеченном виде (в горшочке) или свежий горошек

Булочки из отрубей или кексы Грэма

Запеченный картофель

Стакан воды

УЖИН

Горошек, спаржа, лук — любые два из них

Картофель и булочки из отрубей

Стакан пахты

Ложка или две отрубей, приготовленных как на завтрак

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

НЕРВНОЕ НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА

ЗАВТРАК

Канталупа или запеченные бананы

Два или три яичных белка, слегка припущенных

Одна или две булочки из отрубей

Стакан молока

ОБЕД

Горошек, стручковая фасоль, морковь, окра — любые два из них

Нежная кукуруза или запеченный картофель

Шпинат с яйцом

Ложка или две пшеничных отрубей

УЖИН

Молодая морковь, стручковая фасоль или кабачок

Нежная кукуруза, лимская фасоль или запеченный картофель

Желатин, если хочется чего-то сладкого; очень маленькая порция и очень мало сахара

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

НЕРВНОЕ НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА

ЗАВТРАК

Хурма, канталупа или запеченный банан

Запеченный картофель

Половина стакана молока

Ложка пшеничных отрубей

ОБЕД

От двух с половиной до трех стаканов свежего молока

Две столовые ложки пшеничных отрубей

УЖИН

Баклажан, окра, брюссельская капуста, нежный шпинат, стручковая фасоль, морковь или лук — один или два из них

Запеченный картофель или рис

Примечание: Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до трех стаканов прохладной воды.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

НЕРВНОЕ НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА

ЗАВТРАК

Очень спелые бананы со сливками

Две булочки из отрубей со сливочным маслом или две столовые ложки простой отварной пшеницы

ОБЕД

Овощной суп — исключить крекеры

Цветная капуста, отварной лук или морковь

Запеченный картофель

УЖИН

Суп — кукурузный или рисовый крем-суп

Сельдерей, спелые оливки и орехи

Морковь, пастернак, свекла, репа — выбор из двух из них

Булочки из отрубей или запеченный картофель

Ложка или две пшеничных отрубей (во время этого приема пищи следует выпивать стакан или два воды)

Примечание: Кислоты, сладости, белый хлеб, овсянку, кукурузную крупу и злаковые продукты, из которых удалены отруби, следует полностью исключить во всех случаях раздражения желудка, проявлением которого является нервное несварение. Также следует прекратить употребление чая, кофе, табака, всех стимулирующих и опьяняющих напитков.

МЕНЮ ПРИ НЕРВОЗНОСТИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ДЛЯ ДЕЛОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ХУДОБА — НЕРВОЗНОСТЬ — РАЗДРАЖИТЕЛЬНОСТЬ БЕССОННИЦА — ПРОБЛЕМЫ С ЖЕЛУДКОМ И КИШЕЧНИКОМ

Меню № 1 предназначено для использования дома, где можно получить все основные овощи, приготовленные по указанию.

Меню № 2 состоит из экстренных приемов пищи, которые следует принимать вне дома.

Они практически содержат одни и те же питательные элементы, однако в несколько иных пропорциях.

MENU I | MENU II
BREAKFAST
A dish of whole wheat or flaked   | A cup of hot water
wheat, thoroughly cooked | Bran meal gems
Two tablespoonfuls of nuts  | Corn muffins
One egg, coddled | A potato eaten with either
A cup of hot water | butter or cream
LUNCHEON
One or two fresh vegetables | Two glasses of milk (One
A baked sweet or a white potato  | whipped egg mixed with
A salad, if desired | the milk)
One or two spoonfuls of nuts | A potato or one fresh vegetable
A glass of water |
DINNER
A green salad—either lettuce | Vegetable soup
and tomatoes, or endive  | One fresh vegetable
Gems made from corn meal | An omelet or a very small
or bran meal, eaten with  | portion of fish or white meat
butter and nuts  | of chicken; omelet preferred
Choice of peas, beans, or | A baked potato
asparagus  | One extremely ripe banana
Dessert—gelatin or home-made  | with cream, nuts, and
ice-cream | either figs or raisins

Кишечные газы можно в значительной степени контролировать путем тщательного и полного пережевывания.

Если употребление молока вызывает легкий запор, его можно устранить, принимая небольшую порцию пшеничных отрубей, приготовленных или сырых, как во время утреннего, так и вечернего приема пищи.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ДЛЯ ДЕЛОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ХУДОБА — НЕРВОЗНОСТЬ — РАЗДРАЖИТЕЛЬНОСТЬ БЕССОННИЦА — ПРОБЛЕМЫ С ЖЕЛУДКОМ И КИШЕЧНИКОМ

Выбор из следующих меню на неделю или десять дней:

MENU I | MENU II
BREAKFAST
Cantaloup or sliced peaches | Melon or peaches
One tablespoonful of steamed | Two very ripe bananas with
whole wheat  | cream, nuts, and raisins
One glass of milk | Two baked bananas
Two or three glasses of milk |
LUNCHEON
One or two ears of corn—boiled   | Baked sweet potatoes, with
A few nuts—choice | butter
One whipped egg and one | Two tablespoonfuls of nuts—choice
glass of milk, mixed  | A green salad
DINNER
Spinach, lima beans, carrots, | Cantaloup
squash—any two of these  | Boiled corn and lima beans
One egg, coddled | Lettuce and tomato salad
Small piece of corn bread | A baked potato
or whole wheat bread  | An egg or a small portion
Two glasses of buttermilk | of fish

Примечание: Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от полутора до двух стаканов воды.

Если возникает запор, непосредственно перед сном можно принять размоченный чернослив или размоченные сушеные абрикосы. Стакан воды, в котором замачивались чернослив или абрикосы, также следует выпить сразу после пробуждения.

Если возникает кислотность желудка или кишечное брожение, исключите все кислые фрукты и регулируйте работу кишечника с помощью пшеничных отрубей.

Один час в день следует посвящать энергичным физическим упражнениям.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ДЛЯ ДЕЛОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ХУДОБА — НЕРВОЗНОСТЬ — РАЗДРАЖИТЕЛЬНОСТЬ БЕССОННИЦА — ПРОБЛЕМЫ С ЖЕЛУДКОМ И КИШЕЧНИКОМ

Первый день: Сразу после пробуждения выпейте стакан прохладной воды и съешьте полфунта винограда сорта Конкорд. Удалите семена, но тщательно пережуйте и проглотите кожицу.

Уделите от пяти до шести минут упражнениям № 3 и 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.) Наполняйте легкие до их полного объема при каждом третьем или четвертом вдохе.

ЗАВТРАК

Канталупа

Один или два чрезвычайно спелых банана, запеченных; должны быть очень спелыми — предпочтительнее красный сорт; подавать с жидкими сливками

Одна чашка горячей воды

ОБЕД

Салат из латука и помидоров

Початок нежной кукурузы

УЖИН

Выбор из отварной кукурузы, стручковой или лимской фасоли

(С кукурузой съешьте чайную ложку ореховой пасты или орехов; пережевывайте до чрезвычайной тонкости)

Салат из латука и помидоров с простой заправкой

Одно яйцо всмятку

Во время каждого из вышеперечисленных приемов пищи следует выпивать от полутора до двух стаканов воды.

Непосредственно перед сном съешьте небольшую гроздь винограда сорта Конкорд и выпейте полстакана воды.

Уделите от пяти до десяти минут упражнениям № 3 и 5, как указано выше, уделяя особое внимание глубокому дыханию. Старайтесь наполнять легкие до их полного объема при каждом третьем или четвертом вдохе.

Второй день: То же, что и в первый, при желании немного увеличив количество пищи. Это можно сделать за счет более тщательного пережевывания и уделения большего времени упражнениям.

Третий день:

ЗАВТРАК

Два или три чрезвычайно спелых персика, съеденных с тертым кленовым сахаром

Два или три яичных белка пашот, поданных на хрустящем крекере; или одно целое яйцо, если аппетит его примет

Половина канталупы

Чашка горячей воды или какао

ОБЕД

Приготовленный шпинат или зеленый салат

Початок нежной кукурузы

Картофель

Стакан воды

УЖИН

Стручковая фасоль и молодой лук — приготовленные

Зеленый салат

Кусочек рыбы или белого мяса курицы с запеченным картофелем

Четвертый день:

ЗАВТРАК

Канталупа или персики

Один или два очень спелых банана, запеченных и съеденных со сливками

Один крупный вяленый инжир со сливками

Один стакан воды

ОБЕД

Канталупа

Одно целое яйцо всмятку

Запеченный батат или белый картофель

УЖИН

Кукуруза, лимская фасоль или картофель

Чашка горячей воды

Пятый день: То же, что и первый.

Шестой день: То же, что и второй, и так далее, день за днем, в течение примерно двенадцати дней.

ПИСЬМО С СОВЕТАМИ

СОПРОВОЖДАЮЩЕЕ ВЫШЕУКАЗАННОЕ МЕНЮ

Вставайте в одно и то же время каждое утро. Примите теплую губчатую ванну, после чего — прохладный душ и энергичное растирание, все это время практикуя глубокое дыхание.

Перед одеванием уделите от двух до трех минут упражнениям № 3 и 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.) Выполняйте эти движения спокойно.

Не волнуйтесь. Пережевывайте всю пищу до бесконечной тонкости. Не торопитесь во время еды.

Наполняйте легкие до их полного объема сто раз в день. Это имеет очень большое значение.

Если предписанное количество пищи больше, чем требует аппетит, полностью исключите что-то одно или уменьшите количество всего.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ДЛЯ ДЕЛОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ХУДОБА — НЕРВОЗНОСТЬ — РАЗДРАЖИТЕЛЬНОСТЬ БЕССОННИЦА — ПРОБЛЕМЫ С ЖЕЛУДКОМ И КИШЕЧНИКОМ

Первый день: Сразу после пробуждения выпейте две чашки прохладной воды и уделите от пяти до десяти минут энергичным упражнениям.

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Небольшая порция отварной пшеницы или риса

Одно или два яйца всмятку

Какао или шоколад

ОБЕД

Три яйца, взбитых; добавьте стакан молока и немного сахара и фруктового сока для вкуса

УЖИН

Морковь, пастернак, репа, зимняя тыква — любые два из них

Запеченный картофель

Небольшая порция рыбы или курицы (белое мясо); или одно яйцо, приготовленное по выбору, съеденное с запеченным картофелем или кусочком хлеба из цельной пшеницы

Непосредственно перед сном повторите упражнения, которые были предписаны для утра, и, если есть запор, примите две или три столовые ложки пшеничных отрубей в горячей воде.

Второй день: То же, что и в первый, при желании немного увеличив количество пищи, если есть чувство голода.

Третий день: То же, что и во второй, добавив одно или два взбитых яйца на завтрак и меняя овощи в соответствии с аппетитом на обед и ужин. Почти все овощи, такие как свекла, морковь, пастернак и репа, могут заменять друг друга.

Четвертый день:

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Два яйца, слегка припущенных; или очень нежный омлет, завернутый в орехи и взбитые сливки, съеденный с булочкой из цельной пшеницы

Чашка шоколада

Щедрая порция пшеничных отрубей, приготовленных и поданных как обычная каша, со сливочным маслом и сливками

ОБЕД

Три яйца. См. рецепт, стр. 678.

УЖИН

Эндивий, латук или сельдерей

Выбор из любых двух свежих овощей

Картофель или булочка из цельной пшеницы

Упражнения, как предписано для первого дня.

Пятый день: То же, что и четвертый.

Шестой день: То же, что и первый, повторяя эти меню в течение примерно трех недель.

Диету и общие инструкции относительно нервозности см. в меню при «Брожении» и «Повышенной кислотности». См. также Урок XVII, «Нервозность — ее причина и лечение», том V, стр. 1211.

МЕНЮ ПРИ ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ХРОНИЧЕСКОЕ)

ЗАВТРАК

Порция очень спелых ягод или абрикосов

Чашка горячей воды

Запеченный белый картофель, поданный с очень небольшим количеством сливочного масла и соли

Один или два яичных белка, слегка припущенных

Половина чашки пшеничных отрубей, варить двадцать минут

ОБЕД

Чашка горячей воды

Два или три банана, запеченных в запеченном виде (в горшочке). (Рецепт запеченных бананов см. на стр. 677)

УЖИН

Чашка горячей воды

Пюре из горошка

Запеченный белый картофель, спаржа или морковь

Половина чашки пшеничных отрубей, приготовленных, поданных как обычная каша

Несколько столовых ложек ананасового сока следует принимать через полчаса после каждого приема пищи.

Количество вышеуказанных меню можно увеличивать по мере улучшения пищеварения, однако проявляя особую осторожность, чтобы не переедать. Свежие овощи из приведенного ниже списка можно добавлять к обеду и ужину по мере наступления сезона и укрепления здоровья пациента.

Спаржа

Фасоль

Брюссельская капуста

Белокочанная капуста

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Кудрявая капуста

Латук

Пастернак

Горошек

Шпинат

Тыква

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ХРОНИЧЕСКОЕ)

Сразу после пробуждения выпейте чашку воды и уделите от пяти до десяти минут энергичным упражнениям с глубоким дыханием.

ЗАВТРАК

Дыня или персики

Крупный красный банан, запеченный или обжаренный в сливочном масле; есть с размоченным черносливом

Одно яйцо, всмятку или взбитое

ОБЕД

Дыня или канталупа

Щедрая порция желатина с жидкими сливками

УЖИН

Легкий овощной суп

Очень маленькая порция зеленого салата

Очень немного нежной рыбы или курицы — белое мясо

Запеченный картофель или зеленая кукуруза

Любые свежие овощи

Небольшая порция пшеничных отрубей, приготовленных

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ХРОНИЧЕСКОЕ)

Сразу после пробуждения выпейте чашку воды и уделите несколько минут энергичным упражнениям.

ЗАВТРАК

Гроздь винограда сорта Токай или Малага

Одно или два яйца, всмятку или пашот

Запеченный белый картофель

Чашка горячей воды

ОБЕД

Пюре из кукурузы или фасоли

Один или два яичных белка, взбитых

УЖИН

Тушеная тыква или кабачок

Запеченный белый картофель

Один чрезвычайно спелый банан (в черных пятнах), съеденный со сливками

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ХРОНИЧЕСКОЕ)

ЗАВТРАК

Чашка грубых пшеничных отрубей

Цельная пшеница, приготовленная до тех пор, пока зерна не лопнут; подавать с жидкими сливками или жирным молоком и ложкой орехов или ореховой пасты (это следует пережевывать до чрезвычайной тонкости)

ОБЕД

Одно яйцо, взбитое очень мелко, или сваренное в течение полутора минут; если взбитое, добавьте щепотку сахара; если отварное, есть с запеченным картофелем

Очень маленький овощной салат — тертая морковь, лук и листья латука

УЖИН

Отварной лук, морковь или пастернак

Запеченный белый картофель

Половина стакана молока, смешанного с одним взбитым яичным белком

Примите ложку или две пшеничных отрубей и ложку ананасового сока в конце этого приема пищи, либо приготовленных, либо в горячей воде, в сыром виде.

Вышеуказанные меню являются минимумом пищи для этого состояния. Количество можно увеличивать в соответствии с потребностями нормального голода. Голод, однако, должен определяться трудом или упражнениями. Аномальный аппетит, вызванный избыточной секрецией кислоты в желудке, очень часто принимают за голод. В таких случаях пациенту следует прекратить есть до того, как аппетит будет удовлетворен.

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ОСТРОЕ)

Почти во всех случаях острого несварения желудка следует исключить пищу. Пациенту следует давать горячую воду утром, в обед и вечером, и, если возможно, следует ввести желудочный зонд и удалить горячую воду и содержимое желудка. Если это невозможно, пациент должен обильно пить горячую воду и вызвать рвоту, чтобы удалить как можно больше воды. После того как желудок будет очищен, можно дать чашку грубых пшеничных отрубей или большую гроздь винограда сорта Конкорд или синего винограда (если они в сезон), проглатывая кожицу, семена и мякоть. И отруби, и виноград предпочтительнее слабительных лекарств и гораздо эффективнее. Следует сделать высокую клизму, тем самым удалив содержимое нижних отделов кишечника. После того как желудок и кишечник будут тщательно очищены, если пациент не в состоянии выполнять упражнения, следует проводить искусственную манипуляцию брюшной полости в течение получаса три раза в день. Эти рекомендации можно повторять до тех пор, пока пациенту не станет легче, после чего можно придерживаться диеты при хроническом несварении желудка в несколько измененной форме, исключая более тяжелые овощи и увеличивая количество более легкой пищи.

МЕНЮ ПРИ ЖЕЛЧНОСТИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЖЕЛЧНОСТЬ — ГОЛОВНАЯ БОЛЬ ЛЕНИВАЯ ПЕЧЕНЬ

Избыточная секреция желчи печенью называется желчностью. Это может выражаться в наличии желчи в желудке, что обычно вызывает головную боль, начинающуюся у основания мозга и через пять или шесть часов опускающуюся на глаза. Это иногда сопровождается тошнотой или болезненной головной болью.

Кроме того, избыток желчи всасывается в кровь, вызывая пожелтение и появление пятен на коже, а иногда она принимает вид желтухи.

Желчность вызвана употреблением избытка сладостей, кофе, ликеров, жиров, а иногда и крахмалов — злаков, хлеба и т. д. Поэтому средство — очень простое и в значительной степени ограничивается устранением, энергичными упражнениями, глубоким дыханием и обильным питьем воды.

Следующие меню являются рекомендательными. Диета может состоять из любой группы свежих, натуральных продуктов, которые есть в сезоне.

ЗАВТРАК

Грейпфрут, апельсины, ананас или ягоды

Яйца взбитые, с добавлением фруктового сока и небольшого количества сахара

Банан в запеченном виде или в сыром, если он очень спелый

ОБЕД

Овощной суп

Один или два свежих овоща

Шпинат или зеленый салат

Небольшая порция рыбы

Одно яйцо

Джанкет или желе

УЖИН

Зеленый салат

Шпинат или одуванчик

Спаржа, горошек или любые свежие овощи

Запеченные бобы или чечевица

Запеченный картофель

Желе

Во время каждого приема пищи следует употреблять достаточное количество грубых пшеничных отрубей для поддержания нормальной работы кишечника.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЖЕЛЧНОСТЬ — ГОЛОВНАЯ БОЛЬ, ВЯЛОСТЬ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Размоченные чернослив, курага или ягоды

На выбор из следующего:

a Очень спелый банан с орехами или ореховым маслом

b Запеченный батат со сливочным маслом

Чашка воды

ОБЕД

Салат-латук, сельдерей или салат из капусты

Запеченный картофель или кукуруза

Чашка джанкета

Нарезанные персики

УЖИН

Молодая кукуруза, горошек, бобы, окра или баклажан

Любые зеленые овощи или салат

Взбитое яйцо или стакан пахты

Дыня или персиковое мороженое

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЖЕЛЧНОСТЬ — ГОЛОВНАЯ БОЛЬ, ВЯЛОСТЬ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Грейпфрут, апельсины, ананас, персики или сливы

Очень нежный омлет

Маффин из цельной пшеницы или ломтик кукурузного хлеба

ОБЕД

Молодая кукуруза или запеченные бобы

Отварной лук или репа

Морковь или пастернак

УЖИН

Салат из любой зелени с тертыми орехами и маслом

Запеченный батат

Любые свежие овощи, такие как репа, морковь, свекла, кабачок или тушеная тыква

Желе

(Половина фунта винограда через час после еды)

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЖЕЛЧНОСТЬ — ГОЛОВНАЯ БОЛЬ, ВЯЛОСТЬ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Любые кислые фрукты по вкусу

Два яйца — приготовленные по выбору

Немного кукурузного хлеба или запеченный картофель; предпочтительнее картофель

Жидкое какао

ОБЕД

Два или три банана, очень спелых, с орехами, изюмом и сливками

УЖИН

Крем-суп, лук или сельдерей

Один свежий овощ

Запеченные бобы или запеченный картофель

Запеченный банан, съеденный со взбитым яйцом

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ — ТОРПИДНАЯ (ВЯЛАЯ) ПЕЧЕНЬ

ЗАВТРАК

Вишня или ягоды — без сахара и сливок

Два банана, обжаренных в масле или запеченных, съеденных со сливками

(Их можно есть сырыми, если они достаточно спелые)

Немного изюма с маслом или орехами

ОБЕД

Отварной лук — большая порция

Запеченный картофель

УЖИН

Горошек или спаржа

Зеленый салат — совсем немного

Запеченные бобы или запеченный картофель; предпочтительнее картофель

Перед сном выпейте чашку воды и съешьте дюжину спелых ягод клубники без сахара и сливок. После этого следует выполнить энергичные упражнения и глубоко подышать.

Рецепт запеченных бананов см. на стр. 677.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ — ТОРПИДНАЯ (ВЯЛАЯ) ПЕЧЕНЬ

ЗАВТРАК

Дыня, персики или ягоды

Одно или два взбитых яйца

Небольшая порция простой отварной пшеницы с очень небольшим количеством масла; без сливок

ОБЕД

Шпинат или зеленый салат

Любые свежие овощи

Картофель — запеченный, отварной или пюре

УЖИН

Канталупа или дыня

Окра, баклажан, стручковая фасоль, шпинат, брюссельская капуста, морковь или репа

Одно взбитое яйцо или порция желе со сливками и фруктами

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ — ТОРПИДНАЯ (ВЯЛАЯ) ПЕЧЕНЬ

Первый день: Сразу после пробуждения выпейте стакан или два воды и съешьте немного любых сочных фруктов — предпочтительнее виноград. Уделите как можно больше времени упражнениям № 1, 3 и 5. (См. том V, стр. 1343, 1344 и 1345, отдавая предпочтение № 3). Не занимайтесь упражнениями до сильной усталости, отдыхайте каждые двадцать или тридцать движений.

ЗАВТРАК

Гроздь винограда — калифорнийского сорта; семена и мякоть проглатывайте целиком, кожицу тщательно пережевывайте и проглатывайте

Половина стакана воды

Яйцо, сваренное в течение полутора минут; съешьте с картофелем

Цельная пшеница, отварная

Чашка горячей воды или шоколада в конце приема пищи

ОБЕД

Один или два свежих овоща; предпочтительнее отварной лук, стручковая фасоль или морковь

Запеченный картофель

Запеченный картофель

Любая зелень в виде салата — латук, эндивий или ромэн с маслом, лимонным соком и сахаром

Чашка горячей воды

УЖИН

Зеленый салат или шпинат

На выбор два из следующих овощей — морковь, стручковая фасоль, отварной лук, кабачок или репа; предпочтительнее отварной лук и морковь

Запеченный картофель

Всего пара кусочков белковой пищи, такой как яйцо, рыба или белое мясо курицы

Чашка горячей воды

Перед сном выпейте сок половины апельсина, полстакана воды и уделите как можно больше времени упражнениям, назначенным на утро.

Второй день: То же, что и в первый, с небольшими изменениями в приемах пищи в зависимости от выбора овощей.

Третий день: То же, что и во второй.

Четвертый день: Что касается питья воды, упражнений и употребления небольшого количества фруктов сразу после пробуждения, см. правила, данные для первого дня.

ЗАВТРАК

Порция пшеничных отрубей, подаваемая с нежирными сливками

Грубая каша с ореховым маслом или орехами

Батат, запеченный или нарезанный и обжаренный в масле

ОБЕД

Помидор, фаршированный мелко нарезанными овощами и запеченный

Один свежий овощ

Салат или сельдерей

Запеченный батат или белый картофель

Чашка горячей воды

(Чашка прохладной воды во время еды)

УЖИН

Сельдерей или салат — в очень небольшом количестве

Один свежий овощ, такой как отварной лук, морковь, пастернак или репа

На выбор: одно взбитое яйцо, рыба или белое мясо курицы

Чашка горячей воды или какао

Половина чашки пшеничных отрубей

Перед сном съешьте небольшую гроздь винограда, выпейте стакан воды и выполните упражнения, как предписано для первого дня.

Пятый день: То же, что и в четвертый.

Шестой день: То же, что и в первый.

Седьмой день: То же, что и во второй, продолжать в течение десяти или двенадцати дней.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ — ТОРПИДНАЯ (ВЯЛАЯ) ПЕЧЕНЬ

В этих меню слегка преобладает белок, в то время как количество жирообразующих питательных веществ сведено к минимуму.

На выбор из следующего:

MENU I | MENU II
BREAKFAST
A cup of hot water | One egg, whipped with a
Half a cup of bran |   very little sugar and a
Baked sweet potatoes     |   spoonful of lemon juice
Cocoa | One banana with very little nut
|   butter and cream, and a few raisins
LUNCHEON
A vegetable salad—lettuce, | A fruit salad—lettuce; seeded
 grated carrots and tomatoes, |   grapes, banana, and
 eaten with a dressing |   a piece of an orange,
 of nut butter, reduced |   chopped; serve with
 to a solution by |   either whipped cream or
 adding water |   nut-butter dressing
A boiled onion | One fresh vegetable, with
A baked sweet or a white |  a whole wheat cracker
|  potato, or baked beans
| (Eat sparingly of the latter)
DINNER
Two fresh vegetables | One fresh vegetable
Fish or an egg; egg preferred | A baked potato
A potato or a whole wheat gem       | Two eggs, either boiled two
|   minutes or whipped with
|   just a little lemon juice and sugar

МЕНЮ ПРИ ЦИРРОЗЕ ПЕЧЕНИ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

Слово «цирроз» происходит от греческого, означающего «желтый». Первоначально оно должно было передавать идею чрезмерного роста или увеличения этого часто перегружаемого органа, но поскольку атрофические состояния часто проявляются желтым или рыжеватым цветом, сейчас существует два вида цирроза, а именно: атрофический цирроз, означающий сморщивание, и гипертрофический цирроз, означающий увеличение печени.

Атрофический цирроз вызывается алкоголизмом, часто усугубляемым более мягкими стимуляторами, такими как чай и кофе.

Гипертрофический цирроз вызывается перееданием, особенно мяса, сладостей и крахмалистых продуктов.

Причины первого следует устранить, прекратив употребление чая, кофе и всех алкогольных стимуляторов, а второго — исключив сладости и ограничив количество пищи до уровня, соответствующего реальным потребностям организма, или, в тяжелых случаях, ниже этого уровня.

Следующие меню составлены для лечения тяжелых случаев. Они разработаны как противодействующая и лечебная мера.

В легких случаях, или по мере выздоровления пациента, количество пищи может быть увеличено, но оно должно строго ограничиваться продуктами, указанными в списке ниже, и в меню, которые следуют далее.

Продукты, используемые при лечении цирроза печени:

Proteids | Vegetables     | Fruits
Egg whites | Asparagus | Apples
Fish | Beets | Apricots
Fowl—white meat     | Beans | Cantaloup
Nuts | Brussels sprouts   | Cherries
Sour milk | Cauliflower | Grapes
| Cabbage  | Melons
Carbohydrates     | Carrots | Oranges
Bananas | Celery | Peaches
Corn bread | Onions | Pears
Flaked rye | Potatoes | Plums
Wheat bran | Spinach | Prunes
Whole wheat | Squash | Raisins
| Turnip-greens    | Tomatoes
Fats | Turnips |
Butter |  |
Nut butter |  |
Nuts |  |

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Размоченная курага; без сахара и сливок

Очень спелые бананы

Орехи

Примечание: Если бананы не «совершенно спелые», их следует запечь.

ОБЕД

Горошек в стручках

Булочки из отрубей

Пахта

УЖИН

Горошек или спаржа

Салат-латук, шпинат или ботва репы

Морковь или репа

Картофель

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Персики, вишня, абрикосы или канталупа

Три или четыре яичных белка, взбитых с ложкой сливок

Ржаные хлопья, хорошо приготовленные

ОБЕД

Бобы, брюссельская капуста или цветная капуста

Салат-латук и помидор

Картофель

Стакан пахты

УЖИН

Овощной суп — очень мало жира

Любой свежий овощ из списка выше

Рыба или курица — очень мало

Картофель или молодая кукуруза

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Виноград, персики или сливы

Два запеченных банана

Цельная пшеница

ОБЕД

Отварной лук

Кабачок

Лимская фасоль или булочки из отрубей

УЖИН

Сельдерей или шпинат

Любой свежий овощ из списка выше

Картофель или кукурузный хлеб

Две столовые ложки пшеничных отрубей

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Запеченный банан или запеченное яблоко

Запеченный картофель — есть вместе с кожурой

ОБЕД

Суп из сельдерея

Кукурузный хлеб

Зимний кабачок

УЖИН

Пастернак или репа

Картофель или запеченные бобы

Сельдерей с орехами

Рыба или пахта

Если завтрак поздний, а работа легкая, обед следует пропустить.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Запеченные яблоки или очень спелые ягоды без сахара

Очень спелый банан со сливками

Пшеничные хлопья, тщательно приготовленные с добавлением половины порции отрубей

ОБЕД

Горошек в стручках — в запеченном виде (в горшочке)

Запеченный картофель

УЖИН

Горошек, спаржа или лук

Запеченный картофель

Орехи со сливками

Сыр с крекером

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до трех стаканов воды. Пережевывание должно быть очень тщательным.

О приготовлении «в запеченном виде (в горшочке)» см. стр. 671.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Канталупа, персики, сливы или ягоды

Две столовые ложки простой отварной пшеницы

Пинта жирного молока; предпочтительнее пахта

ОБЕД

Молодой лук, салат-латук, ромэн или любой свежий салат с орехами или маслом

Морковь, кабачок или молодая кукуруза

Запеченный картофель — батат или белый

УЖИН

Овощной суп

Испанский лук, в запеченном виде (в горшочке)

Кабачок, морковь, пастернак, окра, цветная капуста — любые два из них

Запеченный картофель

Молодая кукуруза или лимская фасоль

Сыр с орехами и изюмом

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Канталупа, персики или виноград

Одно яйцо, приготовленное по выбору

Булочки из отрубей или картофель

Стакан молока

ОБЕД

Кабачок

Окра или лук, в запеченном виде (в горшочке)

Кукурузный маффин или запеченный картофель

Сельдерей или салат-латук с орехами

УЖИН

Овощной или крем-суп

Сельдерей или салат из капусты с орехами — без уксуса

Зимний кабачок, тушеная тыква или запеченный батат

Булочки из отрубей

Кусочек сыра с изюмом или орехами

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Запеченное яблоко или размоченный чернослив

Пинта молока

Простая отварная пшеница или кукурузная каша (хомини). (Если выбрана каша, следует съесть полную столовую ложку пшеничных отрубей)

ОБЕД

Два или три стакана пахты

Две столовые ложки пшеничных отрубей

УЖИН

Томатный суп-крем

Репа, капуста, морковь, цветная капуста — любые два из этих овощей

Картофель или булочка из отрубей

(При сильном желании можно добавить небольшую порцию нежной рыбы)

При склонности к запорам следует принимать две-три столовые ложки пшеничных отрубей и пить много воды как во время еды, так и в перерывах между приемами пищи.

МЕНЮ ПРИ ДИАРЕЕ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ

ЗАВТРАК

Два яичных желтка, сваренных вкрутую

Цвебак или отварной рис

Стакан теплого молока

ОБЕД

Батат или кукурузная каша

Два стакана молока

УЖИН

Рисовый суп-крем

Отварной рис или спагетти

Стакан горячего молока

(Если молоко вызывает неприятные ощущения, его можно прокипятить или нагреть до 200 градусов по Фаренгейту.)

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ

ЗАВТРАК

Ежевика, сахар, сливки

Батат, запеченный в масле

Один стакан простокваши

ОБЕД

Два яичных желтка, сваренных вкрутую, с рисом и сливками

УЖИН

Рисовый суп-крем

Запеченный батат

Галета с сыром и изюмом

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ

ЗАВТРАК

Канталупа

Два яичных желтка, сваренных вкрутую

Тост или цвебак

Запеченные каштаны — сливки

ОБЕД

Два стакана молока

Запеченный батат

УЖИН

Рисовый суп-крем

Батат или запеченная фасоль

Рис или каштаны

Сыр с галетой и миндалем

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ

ЗАВТРАК

Рыбные крокеты или два яичных желтка, сваренных вкрутую

Каштаны, рис или картофель

Шоколад

ОБЕД

Два стакана молока или две чашки шоколада

Кукурузная каша или рис

УЖИН

Суп — рисовый или кукурузный крем-суп

Рыба или индейка — белое мясо, исключить клюквенный соус

Каштаны, рис или батат

Исключить воду во время еды.

Пережевывание должно быть очень тщательным. Принцип лечения диареи заключается в исключении из рациона всех грубых и волокнистых продуктов, а также в сведении к минимуму потребления воды, водянистой пищи и жиров.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ — ДИЗЕНТЕРИЯ

Первый день: Сразу после пробуждения выпейте чашку горячей воды и уделите от пяти до десяти минут энергичным упражнениям на глубокое дыхание, отдавая предпочтение упражнениям № 3 и № 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.)

ЗАВТРАК

Два взбитых яйца. См. рецепт на стр. 678

Запеченный батат, употребляемый со сливочным маслом

Чашка шоколада — очень мало сахара

ОБЕД

Отварной рис

Стакан или два молока или чашка или две шоколада

УЖИН

Рисовый суп-крем или отварной рис

Горох или спаржа

Запеченная фасоль или запеченный батат

Молоко или шоколад

Примечание: Исключить кофе и чай.

Перед сном выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание, как предписано для утреннего времени.

Второй день: То же, что и в первый, увеличивая количество пищи при слабости или дурноте.

Третий день: То же, что и во второй.

Четвертый день:

ЗАВТРАК

Горячее молоко или чашка солодового молока

Батат, обжаренный в небольшом количестве сливочного масла

Большой банан, обжаренный в сливочном масле или запеченный

(См. рецепт на стр. 677)

ОБЕД

Запеченный батат, отварной рис или запеченная фасоль

(Составьте весь прием пищи из чего-то одного, добавив немного сливок или молока к рису, если выбран он)

УЖИН

Суп — рисовый или гороховый крем-суп

Очень маленький салат из латука с маслом

Запеченная фасоль или чечевица

Рис или кукурузная каша

Чашка джанкета или взбитое яйцо, приготовленное, как предписано для первого дня

Пятый день: То же, что и в четвертый, добавляя взбитое яйцо к утреннему приему пищи и одно или два взбитых яйца к вечернему, если чувствуется слабость, исключая другие продукты в той же пропорции.

Шестой день: То же, что и в первый, повторяя данную диету в течение периода от двадцати до тридцати дней с вариациями, ограниченными предписанными продуктами.

Если к третьему дню нет улучшений, количество пищи следует существенно сократить.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ — ДИЗЕНТЕРИЯ

После пробуждения выпейте стакан или два прохладной воды.

ЗАВТРАК

Канталупа, арбуз или ежевичный сок

Щедрая порция отварного риса со сливками

Чашка шоколада или какао с очень небольшим количеством сахара

Половина стакана прохладной воды

ОБЕД

Щедрая порция запеченного батата со сливочным маслом

Стакан воды

УЖИН

Рисовый суп-крем

Лимская фасоль или запеченный картофель

Стакан молока или чашка джанкета

Канталупа

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ — ДИЗЕНТЕРИЯ

ЗАВТРАК

Одно яйцо, сваренное в течение трех минут

Рис, отваренный без добавок, или запеченные каштаны, подаваемые со сливками и солью

Чашка горячего какао

ОБЕД

Запеченный батат

Отварной лук

Запеченные каштаны, употребляемые со сливками

УЖИН

Одно яйцо или стакан пахты

Запеченный картофель или запеченные каштаны

Репа, стручковая фасоль или морковь

Рисовое пюре на молоке

Выпивайте чашку горячей воды в конце каждого из этих приемов пищи.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ — ДИЗЕНТЕРИЯ

Первый день: Сразу после пробуждения уделите около пяти минут упражнениям № 3 и № 5 (см. том V, стр. 1344 и 1345) перед открытым окном или в хорошо проветриваемом помещении. Выпейте два стакана воды.

ЗАВТРАК

Чашка горячего шоколада

Одно взбитое яйцо

Стакан простокваши

Небольшая порция отварного риса со сливками.

Рис следует оставить томиться на ночь на водяной бане

ОБЕД

(Этот прием пищи должен быть очень легким)

Порция отварного лука, моркови, пастернака, репы или тыквы — любые один или два из этих овощей

Запеченный батат

Половина стакана молока

Чашка горячей воды

УЖИН

Три взбитых яйца. См. рецепт на стр. 678.

Второй день: То же, что и в первый.

Третий день: То же, что и во второй, немного увеличив количество пищи.

Четвертый день:

ЗАВТРАК

Один очень спелый банан (должен быть в черных пятнах) со сливками и ореховым маслом или орехами

Одно яйцо, сваренное в течение трех минут

Рис или цельная пшеница, отваренные

Негустое какао или чашка горячей воды

ОБЕД

Один свежий овощ

Запеченный батат

Чашка горячего какао или шоколада

УЖИН

Один свежий овощ, такой как лук, морковь, пастернак, репа

На выбор: рис, запеченный картофель или запеченная фасоль

Очень маленькая порция рыбы или белого мяса курицы, если есть тяга к мясу; если нет, пропустите и съешьте одно яйцо

Чашка горячей воды со сливками и сахаром

Упражнения и глубокое дыхание, а также стакан воды непосредственно перед сном.

Пятый день: То же, что и в четвертый.

Шестой день: То же, что и в первый, повторяя данную диету день за днем в течение недели или десяти дней.

МЕНЮ ПРИ ИСТОЩЕНИИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕНИЕ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС — СКЛОННОСТЬ К АНЕМИИ

Сразу после пробуждения уделите от двадцати до тридцати минут энергичным упражнениям и глубокому дыханию.

ЗАВТРАК

Маффин из цельной пшеницы

Одно двухминутное яйцо

Два очень спелых банана, запеченных; подавать с нежирными сливками

Чашка или две молока

Половина чашки отрубей, приготовленных; подавать со сливками

ОБЕД

Два или три взбитых яйца с двумя стаканами молока и двумя чайными ложками сахара

Половина чашки отрубей

УЖИН

Чашка горячей воды

Зеленый горошек, спаржа, шпинат, репа, морковь или лук в сметане

Запеченный картофель или булочки из цельной пшеницы

Половина стакана пахты или взбитые яйца, приготовленные как для обеда

Чашка шоколада

Выпивайте от одного до трех стаканов воды или молока во время каждого из этих приемов пищи.

Принимайте достаточное количество пшеничных отрубей для поддержания нормальной работы кишечника.

Рецепты запеченных бананов, взбитых яиц и яиц всмятку см. на стр. 677 и 678.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕНИЕ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС — СКЛОННОСТЬ К АНЕМИИ

После пробуждения выпейте два стакана воды и выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Небольшое количество очень спелых фруктов, таких как персики, сливы или канталупа

Два свежих яйца, взбитых в течение семи-восьми минут; подсластить по вкусу, добавив полстакана молока к каждому яйцу; пить медленно

Ложка или две пшеничных отрубей и дробленой пшеницы (поровну), тщательно приготовленных, употреблять со сливочным маслом и сливками

ОБЕД

Три яйца, приготовленных как для завтрака

Ложка пшеничных отрубей

УЖИН

Канталупа или один-два очень спелых персика

Кусочек соленой рыбы или курицы

Запеченный картофель

Два или три яйца, приготовленных как для завтрака

Два или три очень спелых персика и небольшая порция отрубей

Непосредственно перед сном съешьте несколько персиков или слив и примите ложку отрубей.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕНИЕ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС — СКЛОННОСТЬ К АНЕМИИ

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Небольшая гроздь винограда

Два или три яичных белка и один желток, взбитые в течение четырех-пяти минут. Во время взбивания медленно добавьте одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку лимонного сока

Один очень спелый банан с нежирными сливками, изюмом и орехами или ореховым маслом

ОБЕД

Два или три яйца, приготовленных как для завтрака

Два запеченных батата среднего размера со сливочным маслом

Небольшая порция риса или кукурузной каши со сливочным маслом и сливками

УЖИН

Приготовленный шпинат или любая зелень в виде салата

Морковь, пастернак, репа, тыква — любые один или два из этих овощей

Небольшая порция рыбы или полстакана пахты

Запеченный белый картофель

Чашка горячей воды

Следует принимать достаточное количество грубых пшеничных отрубей или булочек из отрубей, чтобы поддерживать работу кишечника в естественном или нормальном состоянии. Если выведение отходов не является нормальным, трудно набрать вес.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕНИЕ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС — СКЛОННОСТЬ К АНЕМИИ

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды с очень небольшим количеством сахара и сливок

Всего кусочек фрукта — предпочтительно винограда

Цельная пшеница, тщательно приготовленная, употреблять со сливками

Два яйца, приготовленных любым наиболее приятным способом; предпочтительно (сырыми) взбитыми

MENU I | MENU II
LUNCHEON
One or two fresh vegetables | Three or four eggs whipped
Choice between a bit of fish |   with sugar and lemon juice.
  or tender chicken if there |   Add half a glass of milk to
  is a craving for something salty     |   each egg

Экстренный обед III

Запеченный батат, употребляемый со сливочным маслом

Щедрая порция желатина

Две чашки какао или шоколада

DINNER
Spinach, cooked, eaten with | One egg or fish
  a baked potato and one | A baked potato
  very lightly scrambled egg | A glass of clabbered milk,
A boiled onion |   with a sprinkle of sugar
Carrots, parsnips, or turnips     | Half-cup of wheat bran,
|   cooked, with a little cream

О приготовлении «Овощей» см. стр. 670.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, МЕТЕОРИЗМ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС

Первый день: После пробуждения пейте много прохладной воды и уделите от пяти до восьми минут упражнениям на глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Сок сладкого апельсина (предпочтительно флоридский Рассет)

Чашка воды

Два стакана свежего молока

Два или три маффина из кукурузной муки со свежим сливочным маслом

ОБЕД

От одного до трех стаканов пахты, в зависимости от чувства голода

Одно яйцо, взбитое как для завтрака

УЖИН

Один стакан воды

Свежая стручковая фасоль, горошек или спаржа, приготовленные

предпочтительно в запеченном виде (в горшочке)

Два запеченных белых картофеля среднего размера (молодых);

есть вместе с кожурой

Яйцо или чашка джанкета

Чашка горячей воды

Столовая ложка пшеничных отрубей

Непосредственно перед сном выпейте стакан воды и сок половины апельсина, и уделите от трех до пяти минут упражнениям на глубокое дыхание.

Второй день: То же, что и в первый, немного увеличивая или уменьшая количество пищи в соответствии с нормальным чувством голода.

Третий день:

ЗАВТРАК

Очень спелые ягоды или запеченное яблоко с ложкой сливок

Чашка горячей воды с очень небольшим количеством сахара и сливок, или, при желании, без добавок

Два очень спелых банана (должны быть в черных пятнах), употребляемые со сливками и орехами или ореховым маслом

Одно или два яйца, взбитые или употребленные целиком в апельсиновом соке

ОБЕД

Чашка или две шоколада с нежирными сливками

Булочка из цельной пшеницы или кукурузной муки

Столовая ложка пшеничных отрубей

УЖИН

Салат из латука или эндивия с орехами

Большая отварная испанская луковица

Два запеченных батата или белых картофеля среднего размера

Рыба или курица

Один стакан воды

Четвертый день: То же, что и в третий.

Пятый день: То же, что и в первый, повторяя эти меню в течение недели или десяти дней, как здесь указано. Меню можно варьировать в зависимости от овощей, фруктов и ягод, которые появляются на рынке по мере смены сезона.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, МЕТЕОРИЗМ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС

MENU I | MENU II
BREAKFAST
Peaches with cream | Cantaloup or Japanese plums
One exceedingly ripe banana | Two tablespoonfuls of nuts,
  with cream and nut |   masticated to exceeding
  butter, and one fig or two dates |   fineness; eat with bananas
Two eggs, whipped; mix |   and soaked prunes
  with a pint of milk | A large cup of junket or
Wheat bran |   buttermilk
| Wheat bran
LUNCHEON
Choice of okra, parsnips, | A green salad
  or carrots | Choice of onions, squash,
A white potato or corn on cob |   beans, carrots, or beets
One glass of water | A white potato
| One glass of water
DINNER
Fish or junket | Any two of the following:
A baked potato eaten with butter     | Beans, corn, sweet potato,
Onions, squash, beans, or corn |   squash, or onions
A green salad with nuts | One egg, boiled two minutes
A Japanese persimmon or a |   (chicken, if preferred)
  cantaloup | A potato
| A salad with a few nuts

Вышеприведенные меню состоят из минимального количества продуктов, которые обеспечат необходимые питательные элементы. Их количество можно увеличивать в соответствии с нормальным чувством голода, но сочетания продуктов следует соблюдать.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, МЕТЕОРИЗМ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС

Первый день: После пробуждения выпейте две чашки горячей воды. Также съешьте полфунта винограда и уделите от трех до пяти минут упражнениям № 3 и № 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.)

ЗАВТРАК

Кукурузный хлеб или запеченный белый картофель

Один очень спелый банан, употребляемый с нежирными сливками, ореховым маслом и небольшим количеством изюма

Какао или молоко

ОБЕД

На выбор: морковь, пастернак, тыква или любой свежий овощ

Запеченный батат

УЖИН

Салат из любой зелени

Любые два из следующих:

[C] Отварной лук, стручковая фасоль, морковь, тыква, пастернак, репа или кабачок

Запеченный картофель

Очень маленькая порция рыбы или белого мяса курицы. (Если ни то, ни другое недоступно, можно заменить яйцом, сваренным в течение двух минут.)

Яйца, пахта или сыр предпочтительнее рыбы или курицы, но последние могут быть использованы для восполнения белкового баланса, когда первые продукты невозможно достать.

[C] Некоторые из этих овощей следует сделать очень острыми с помощью красного перца для возбуждения перистальтики желудка и кишечника.

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать стакан воды.

Второй день: То же, что и в первый, увеличивая или уменьшая количество пищи в соответствии с нормальным чувством голода. Не переедайте.

Третий день: То же, что и во второй.

Несомненно, в первые два или три дня симптомами будут слабость и чувство пустоты. Это пройдет в течение недели. В предписанных продуктах достаточно питательных веществ, чтобы поддерживать организм даже при тяжелом физическом труде, но эти сочетания продуктов могут плохо усваиваться в первые несколько дней.

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ:

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Одно целое яйцо, сваренное в течение двух минут

Маффины из цельной пшеницы

Чашка шоколада

ОБЕД

Салат

Порция нежной рыбы или два стакана молока

Запеченный картофель или булочка из цельной пшеницы

Чашка горячей воды

УЖИН

Немного зеленого салата

На выбор: рыба, яйца или пахта

Один свежий овощ — предпочтительно стручковая фасоль, сделанная очень острой с помощью красного перца

Запеченный белый картофель

(В этот прием пищи можно съесть щедрую порцию шпината)

Чашка горячей воды

Пшеничные отруби или несколько ягод винограда сорта Конкорд непосредственно перед сном.

Пятый день: То же, что и в четвертый.

Шестой день: То же, что и в первый.

Седьмой день: То же, что и во второй, и так далее, в течение периода около пятнадцати дней.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕННОЕ СОСТОЯНИЕ

МЕТЕОРИЗМ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС

Полезно помнить, что лучше всего питается тот, кто довольствуется наименьшим количеством продуктов, которые обеспечивают организм необходимым количеством и характером питания.

Два стакана прохладной воды после пробуждения и сок сладкого апельсина. Уделите как можно больше времени энергичным упражнениям на глубокое дыхание перед открытым окном.

MENU I | MENU II
BREAKFAST
A cup of hot water | A spoonful or two of bran,
A spoonful or two of wheat |   cooked
  bran, cooked; serve with | Whole wheat gems with nut
  thin cream |   butter
Whole wheat gems eaten | One egg, boiled two minutes
  with nuts or nut butter | A glass of milk or a cup
A cup of milk, cocoa, or chocolate     |   of cocoa
LUNCHEON
Three or four glasses of milk | Three or four eggs, whipped,
Half a cup of wheat bran |   into which put a teaspoonful
    Or |   of sugar to each egg, and
Baked white potatoes |   a flavor of lemon juice,
Butter |   omitting milk
| A cup of water
| The juice of an orange an
|   hour later
DINNER
Carrots, squash, or boiled | Turnips, carrots, or beets—any
  onions—any two of these |   two or all of these
A baked potato | A baked potato
One egg | Fish
A cup of milk or chocolate | A baked banana eaten with
|   cream, and something
|   sweet if desired

Иногда можно использовать запеченный омлет. (См. рецепт на стр. 678.)

О «Выборе меню» см. стр. 683.

Примечания транскрибатора:

Стр. 831. 'o' изменено на 'of'.