TRANSCRIBER’S NOTE

Ссылки на сноски обозначены как [номер], а сами сноски размещены в конце абзаца или таблицы, к которым они относятся.

Некоторые незначительные изменения в тексте отмечены в конце книги.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ЛИЦА АССОЦИАЦИИ ПИВОВАРОВ США. ГЕНРИ Х. РЮТЕР, президент, Бостон, шт. Массачусетс. Дж. АЛЕС, казначей, Нью-Йорк. Р. КАТЦЕНМАЙЕР, секретарь, Нью-Йорк. Г. КЛАУЗЕН-мл., вице-президент, Нью-Йорк.

ПИВО, ЕГО ИСТОРИЯ И ЕГО ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ В КАЧЕСТВЕ НАЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА.

АВТОР: Ф. У. СЕЙЛЕМ.

ХАРТФОРД, ШТ. КОННЕКТИКУТ: F. W. SALEM & COMPANY. 1880.

Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1879 году Ф. У. СЕЙЛЕМОМ в офисе Библиотекаря Конгресса, Вашингтон, округ Колумбия.

THE CLARK W. BRYAN COMPANY, ПЕЧАТНИКИ, ЭЛЕКТРОТИПЕРЫ И ПЕРЕПЛЕТЧИКИ, СПРИНГФИЛД, ШТ. МАССАЧУСЕТС.

ПОСВЯЩЕНИЕ.

ПИВОВАРАМ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ.

Поскольку я убежден, что в лице пивоваров Соединенных Штатов мы должны признать истинных, пусть даже неосознанных, поборников великого и славного дела подлинной умеренности, и что посредством их деятельности могут быть достигнуты более значительные практические результаты, чем любым иным путем, представляется уместным, чтобы эта попытка разъяснить истинную природу и ценность пива была посвящена именно им как сообществу и сопровождалась заверением в глубоком уважении и почтении автора.

Фредерик Уильям Сейлем.

Хартфорд, шт. Коннектикут, январь 1880 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

| PAGE
Preface— | 9
Глава I — Предварительный обзор темы, | 11
Глава II — Ранняя история пива, | 16
Глава III — Ранняя история пива, продолжение, | 30
Глава IV — Современная история пива, | 47
Глава V — Как варится пиво и что оно собой представляет, | 60
Глава VI — Развитие эля, портера и лагера, | 68
Глава VII — Состояние и перспективы пивного рынка, | 74
Глава VIII — Сравнительные преимущества пива перед дистиллированными или крепкими спиртными напитками, | 84
Глава IX — Пивоварение как благо для фермеров, | 101
Глава X — Сухой закон и его последствия, | 108
Глава XI — Что говорят авторитеты, | 128
Глава XII — Заключение, | 151
Appendix | A — Общее производство и потребление пива в различных странах и городах, | 166
“ | B — Анализы пива, | 170
“ | C — Иллюстрации и описания пивоварен, | 177
“ | D — Список пивоваров с объемами производства за последние два года, а также производство по штатам, | 185

ИЛЛЮСТРАЦИИ.

1. Якоб ван Артевелде, «Пивовар из Гента», патриций, оратор и правитель провинции Фландрия. Убит 17 июля 1345 г. С оригинальной картины маслом, находящейся у Яна ван Артевелде в Амстердаме.

2. Минхер Якобус, пивовар и первый бургомистр Нового Амстердама [нынешнего Нью-Йорка], 1644 г.

3. Уильям Пенн, пивовар-квакер и основатель Пенсильвании, 1644–1718 гг.

4. Израэль Патнэм, великий американский генерал, пивовар и содержатель таверны в Бруклине, шт. Коннектикут, 1718–1790 гг.

5. Вывеска таверны генерала Патнэма в Бруклине, шт. Коннектикут. (Оригинал в настоящее время находится в залах Исторического общества в Хартфорде, шт. Коннектикут.)

6. Портреты должностных лиц Ассоциации пивоваров США.

7. Портрет достопочтенного Фредерика Лауэра из Рединга, шт. Пенсильвания.

8. Портрет достопочтенного М. Т. Басса, члена парламента, из Бертон-апон-Трента.

9. Вид пивоварни древних египтян, как описано Манетоном (III век до н. э.), верховным жрецом в Гелиополе. (Указанная пивоварня, должно быть, находилась в Эль-Кахире, нынешнем Каире.)

10. Вид пивоварни при монастыре в Богемии, как описано Фаддеем Хагециусом (аб Хайеком) в 1585 году в его книге, написанной на латыни под названием «De Cerevisia».

11. Дом и пивоварня Уильяма Пенна в Пенсбери, округ Бакс, шт. Пенсильвания.

12. Пивоварня компании Joseph Schlitz Brewing Company, Милуоки, шт. Висконсин.

13. Пивоварня достопочтенного Фредерика Лауэра, Рединг, шт. Пенсильвания.

14. Пивоварня достопочтенного Готфрида Крюгера, Ньюарк, шт. Нью-Джерси.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Наша цель при представлении данных страниц публике — привлечь внимание к ценности чистого пива как средства предотвращения невоздержанности. Мало кто осознает, какой объем терпеливых исследований был проведен по этому вопросу выдающимися социальными экономистами и учеными, или какой массив фактов и свидетельств был собран и готов к использованию любым, кто способен и желает систематизировать их в компактную последовательную форму, удобную для доступа и применения в дальнейшей дискуссии по данной теме. Мы попытались сделать это тщательно и беспристрастно. При формулировании утверждений была проявлена величайшая осторожность, и не было сделано ни одного вывода, который можно было бы счесть натянутым или сомнительным.

Несомненно, многим людям некоторые из представленных здесь фактов и выводов могут показаться странными или даже поразительными, и таким читателям следует сказать, что цитируемые авторитеты, как правило, являются людьми, чья репутация в плане точности и здравого суждения стоит настолько высоко, что они не могут позволить себе совершить ошибку или сделать голословное утверждение.

Работа потребовала большого труда и исторических изысканий, и автор полагает, что информация, содержащаяся на следующих страницах, непременно окажется полезной для тех, кто интересуется любой стороной пивного вопроса, будь то пивовары, законодатели или исследователи социологии. Преследуемая цель — умеренность, а предложенный метод уже успешно опробован в других странах. От сторонников полного воздержания мы просим лишь того непредвзятого изучения наших фактов и аргументов, которое причитается честному изложению позиции от всех, кто претендует на уважение к собственным взглядам и является искренним сторонником подлинной умеренности.

ПИВО, ЕГО ИСТОРИЯ И ЕГО ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ В КАЧЕСТВЕ НАЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА.

ГЛАВА I. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОБЗОР ТЕМЫ.

Поскольку крайности существуют и неизбежно должны существовать, благороднейшая философия жизни — это компромисс.

Таким образом, умеренность — это истинная золотая середина между полным воздержанием и излишеством, и точно так же пиво занимает промежуточное положение между крепкими спиртными напитками и водой. Этот факт имеет величайшее значение, и до тех пор, пока общественность не осознает в полной мере различия — будь то с моральной, социальной, экономической или санитарной точки зрения — между дистиллированными и ферментированными напитками, или, иными словами, между пивом и виски, не может быть и речи о надлежащем законодательстве в отношении торговли этими товарами. На это законодательство сейчас сильно влияют публичные сторонники полного воздержания, среди которых, если принять во внимание их собственные неоднократные заявления, мы могли бы ожидать увидеть лишь бескорыстных, высокоморальных филантропов. Но общеизвестно, что их ряды в значительной степени пополняются невежественными, амбициозными или глупыми людьми, чьи действия определяются тщеславием или корыстным интересом, и чья настойчивость и численность будут представлять собой эффективную силу до тех пор, пока законодательные органы и народ в целом не будут более тщательно информированы о реальном опыте стран, в которых эта проблема была беспристрастно изучена и успешно решена. Слишком во многих наших штатах законы о спиртных напитках представляют собой торжество невежества и предрассудков над разумом и благополучием общества. Мы утверждаем, что решение вопроса об умеренности следует искать через ферментированные напитки, и наш девиз — «Пиво против виски».

Прежде чем перейти, как мы сделаем это позже в данной книге, к детальному рассмотрению фактов, касающихся употребления пива, возможно, стоит кратко изложить нашу позицию и дать некоторое представление о характере свидетельств, которые будут более полно представлены в отдельном разделе.

Мы утверждаем, что производство и продажа пива настолько далеки от подрыва общественной морали, что опыт всех стран, где пиво является национальным напитком, демонстрирует прямо противоположное. Мы также утверждаем, что употребление пива является не просто безразличным, но, в пределах умеренности (т. е. воздержанности), — хорошим и разумным средством развития умственных и физических способностей человека.

Мы не можем присоединиться к поздравлениям тех, кто сейчас — как они говорят — столь восторженно наслаждается благами полного воздержания. В течение последних тридцати лет мы видели кое-что из деятельности этого энтузиазма не только в Великобритании, но и в родном штате инициатора этого движения в нашей стране, и мы находим невозможным согласиться с известным утверждением, что давший обет трезвости — это спасенный пьяница. Мы убедились, что давший обет трезвости слишком часто является человеком, который пьет тайно, добавляя тем самым лицемерие к своим прочим грехам.

Обратите внимание на этот отрывок из показаний, данных перед комитетом штата, назначенным для расследования действия ограничительных законов. Достопочтенный Джеймс Х. Дункан из Хейверилла говорит:

«Мои наблюдения и убеждения таковы: умеренность не была поощрена сухим законом; трезвость нашего народа сейчас не лучше, чем до принятия этого закона; он не обладает эффективностью в сдерживании невоздержанности и вытекающих из нее зол; он принес больше вреда, чем пользы, и я считаю его неразумным актом. Невозможно сделать преступлением то, что не является таковым по божественному закону, а употребление пива, вина и сидра никакими усилиями не может быть сделано преступлением per se (само по себе), однако сухой закон делает преступлением продажу любого из них, и, что еще хуже, преступлением для перевозчика — перевозить их. Неудивительно, что такой закон деморализует общество, ибо огромное количество лжи и мошенничества было порождено его действием».

Преподобный Джордж Патнэм, доктор богословия, сказал: «Я верю и знаю, что сухой закон порождает деморализацию и неуважение к закону, который невозможно исполнить. Он деморализует присяжных и свидетелей. Он деморализует покупателей и продавцов спиртного, побуждая их прибегать ко всякого рода мошенничествам, уловкам и уклонениям, чтобы делать незаконно то, чего они не могут делать законно. Вредно для совести народа постоянно нарушать этот закон; и что касается продажи спиртного, закон не принес никакой пользы».

Эти выдержки и многие другие, которые будут приведены позже, доказывают, что крайне неразумно вмешиваться в социальные привычки народа, что для государства это опасно и что, по сути, умеренность не поощряется сухим законом. Публичные свидетельства того, что такие законы являются ошибкой или чем-то худшим, были даны такими людьми, как Джон Куинси Адамс, профессор Агассис из Кембриджа, преподобный Леонард Бэкон, доктор богословия из Коннектикута, профессор Бигелоу из Бостона, профессор Эдвард Кларк из Бостона, экс-губернатор Клиффорд, покойный преподобный М. Истберн, доктор богословия, покойный губернатор Эндрюс и Оливер Уэнделл Холмс — все из Бостона, экс-губернатор Уошберн из Массачусетса, профессор Боуэн из Кембриджа, генерал Баррелл из Роксбери, достопочтенный Джоэл Паркер из Кембриджа, судья Патч из Лоуэлла, достопочтенный Джеймс Х. Дункан из Хейверилла, шт. Массачусетс, преподобный Джордж Патнэм, доктор богословия из шт. Массачусетс, доктор Гарселон, губернатор штата Мэн, доктор Уиллард Паркер из приюта для алкоголиков в Бингемтоне, шт. Нью-Йорк, А. Шварц, эсквайр, выдающийся редактор и издатель «Americanischer Bierbrauer», и многими другими, включая выдающихся государственных деятелей, судей и священнослужителей всех штатов Союза.

Наши законодатели должны считать своим священным долгом защищать и поощрять производство и продажу чистого пива и должны разработать такие законы, которые защитят народ от обмана и обеспечат производство продукта, который будет не только изготовлен из хороших материалов, но и будет тщательно и добротно сварен, полезен для здоровья и продаваться по умеренной цене.

Такой курс станет благом для человечества, и мы без колебаний заявляем, что, вопреки тому, что могут говорить, проповедовать или писать глупцы или фанатики, американцы, и особенно жители восточных штатов, которые, вероятно, являются самыми практичными людьми на земном шаре, вскоре примут пиво в качестве своего национального напитка. Поступая так, они лишь последуют примеру самых цивилизованных стран Европы; и вскоре будет признано, что каждая пивоварня и каждый пивной бар помогают ослабить хватку, которую алкоголь имеет над любой страной, где привычно употребляются дистиллированные спиртные напитки. Томас Джефферсон, в письме от 13 декабря 1818 года к г-ну де Невиллю относительно невоздержанности и использования легких вин в качестве замены крепким напиткам, говорит: «Ни одна нация не бывает пьяной там, где вино дешево». Пиво еще менее алкогольно, чем любое вино, и имеет свои собственные преимущества, которые будут обсуждены в надлежащем месте. Опыт показывает, что добротное, полезное для здоровья пиво по умеренной цене — лучшее из когда-либо открытых средств от невоздержанности. Оно постепенно, но верно отучает народ от крепких напитков и приносит счастье, довольство и мораль вместо разгула и страданий. Но оно должно быть хорошим, дешевым и доступным, и ответственность за то, чтобы сделать его таковым, лежит на наших законодателях. Бедные классы — это те, кто больше всего нуждается в нем и причиняет больше всего вреда и убытков государству, когда из-за его отсутствия они потребляют крепкие спиртные напитки — причем дешевые и фальсифицированные.

Несмотря на все трудности, был достигнут значительный прогресс, что подтверждается потреблением в прошлом году более девяти миллионов (9 473 361) баррелей пива, что является лучшим доказательством шага в правильном направлении к национальной умеренности.

ГЛАВА II. РАННЯЯ ИСТОРИЯ ПИВА.

Невозможно сказать, где и когда началось пивоварение, ибо самые ранние исторические записи свидетельствуют о его повсеместном использовании.

О нем упоминает Манетон, верховный жрец Гелиополя, египтянин с греческим образованием, живший около 300 г. до н. э. и по приказу Птолемея Филадельфа переведший древнюю историю Египта на греческий язык. Он говорит, что у египтян тысячи лет назад было пиво и что его изобретение приписывалось Осирису, божеству, олицетворяющему все благотворные начала, а также что знаменитые пивоварни существовали в то время в Эль-Кахире, нынешнем Каире, и в Пелузии на реке Нил.

У греков был свой zythos (пиво), а также ячменное вино, ek krithon methu, и oinos krithinos, как упоминается Софоклом, Эсхилом (470 г. до н. э.), Диодором Сицилийским и Плинием. Ксенофонт в своем описании «Анабасиса» (отступления десяти тысяч), написанном в 400 г. до н. э., упоминает, что жители Армении употребляли ферментированные напитки, приготовленные из ячменя.

ВИД ДРЕВНЕЕГИПЕТСКОЙ ПИВОВАРНИ,

как описано Манетоном (III век до н. э.), верховным жрецом в Гелиополе.

У римлян была своя cerevisia (пиво), но для них это была особая роскошь. Юлий Цезарь был известным его поклонником, а Плутарх (50 г. н. э.) и Светоний, каждый из которых писал о Цезаре, рассказывают нам, что после того, как он перешел Рубикон в 49 г. до н. э., он устроил великий пир для своих военачальников, на котором основным напитком была cerevisia; биографы Лукулла сообщают нам, что на его великолепных приемах пиво подавалось гостям в золотых кубках самой дорогой работы. И в то время римляне уже привыкли петь: «Cerevisiam bibunt homines, cœtera animalia fontes» (Пиво пьют люди, остальные животные — воду из источников).

В Германии пиво было известно примерно в то же время, и Тацит (54 г. н. э.) говорит, что римский генерал Варий, посланный Августом для завоевания страны и покорения ее жителей, но разбитый Арминием, вождем тевтонов, приписывал отчаянную доблесть врага и их полный успех в значительной мере их свободному употреблению bior (пива).

Алеманны, крупное германское племя, впервые упомянутое Дионом Кассием в 213 г. н. э. и занимавшее страну между реками Майн и Дунай, были грозными врагами как для римлян, так и для галлов. Они придавали большое значение своему пиву, которое варилось под надзором жрецов и перед употреблением благословлялось многими торжественными обрядами. В их старом кодексе мы находим, что каждый член церкви (Gotteshaus) должен был вносить на ее содержание пятнадцать зейделей пива или какой-либо эквивалент. Император Юлиан, победивший их в 357 г. н. э. под Страсбургом, где все их силы были собраны под началом семи вождей, нашел на поле битвы многочисленные приспособления, предназначенные для использования в пивоварении.

Древние саксы в VII и VIII веках, собираясь на совет для обсуждения вопросов великой важности, приступали к обсуждению только после того, как выпьют пива, которое они пили сообща из больших Humpen (каменных кружек).

Карл Великий (742–814 гг. н. э.) сам давал указания, как варить пиво для его двора, и был столь же осторожен в выборе своих пивоваров, как и в выборе своих советников и военачальников. Один случай, сопутствовавший его победе над саксами при Падерборне в 777 г. н. э., иллюстрирует высокое уважение, в котором тогда держалось пивоварение, и в этой частности наводит на мысль о его полусвященном характере среди алеманнов, как упоминалось выше. Рассказывают, что по тому случаю император, окруженный своими главными военачальниками и советниками, а также послами далеких народов, принял дань уважения от воинов-язычников саксов, приказал крестить многих тысяч из них, а затем отпраздновал двойной триумф своего оружия и христианской веры на великом пире, за которым с ним сидели Эйнхард, Павел Варнефрид и Алкуин — друзья и советники императора, и все пили пиво, сваренное самим Карлом Великим, обсуждая только что произошедшие великие события. Сосуды для питья представляли собой большие кружки особой формы, которые до сих пор можно увидеть среди коллекции реликвий, подаренных императору восточными владыками и ныне хранящихся в башне в западной части собора в Ахене, и выставляемых на всеобщее обозрение раз в семь лет. За последние несколько лет в окрестностях Падерборна было найдено множество реликвий, которые указывают на то, что пивоварение должно было быть таким же обычным и необходимым делом у обеих сторон, как и приготовление пищи.

Древние датчане еще в 860 г. н. э. при Горме Старом, в 936 г. н. э. при Харальде Синезубом и в 985 г. н. э. при Свене Вилобородом были знакомы с искусством пивоварения, и их старые кодексы упоминают его как самое почетное занятие.

В Богемии пивоварни были построены в Будвайсе в 1256 г. н. э. по указанию Оттокара II, короля Богемии, и немногие города в мире могут указать на заведение такой древности. Будвайзерское пиво сейчас почти повсеместно известно и одобрено, хотя излишне говорить, что оно существенно отличается от того, что варили шестьсот лет назад.

В XIII веке мы видим по старому закону Франции времен правления Людовика IX от 1268 года, как высоко ценилось пиво и что законы уже были приняты для обеспечения чистоты пива, а также для защиты пивоваров в их ремесле, и ради любопытства мы приводим нашим читателям выдержку из этих законов, упомянутых выше:

1. Никто не должен варить пиво или перевозить его на телегах или иным образом по воскресеньям или в торжественные праздники Святой Девы.

2. Никто не должен открывать пивоварню, не прослужив пяти лет в качестве ученика и не пробыв три года партнером у обычного пивовара.

3. Ничто не должно входить в состав пива, кроме хорошего солода и хмеля, хорошо собранных, отобранных и высушенных, без какой-либо примеси гречихи, плевела и т. д., и хмель должен проверяться присяжными, чтобы убедиться, что он не используется после того, как был нагрет, заплесневел, отсырел или иным образом поврежден.

4. Никакие пивные дрожжи не должны продаваться вразнос по улицам, а должны продаваться только в пивоварнях пекарям и кондитерам и никому другому.

5. Пивные дрожжи, привезенные иностранцами, должны быть проверены присяжными, прежде чем они будут выставлены на продажу.

6. Ни один пивовар не должен держать в своей пивоварне или около нее коров, волов, свиней, гусей, уток или домашнюю птицу, так как это несовместимо с чистотой.

7. В одной пивоварне не должно производиться более одной варки в пятнадцать септье (мера объема) молотого солода в день.

8. Бочки, баррели и другие сосуды, предназначенные для хранения пива, должны быть помечены клеймом пивовара в присутствии присяжных.

9. Ни один пивовар не должен забирать из дома, который он обслуживает пивом, какие-либо сосуды, которые ему не принадлежат.

10. Те, кто продает пиво в розницу, должны подлежать проверке присяжными.

11. Никто не может быть партнером, кроме как с мастером-пивоваром.

12. Ни один мастер-пивовар не должен иметь более одного ученика одновременно, и этот ученик не может быть передан другому без согласия присяжных.

13. Никто не должен брать партнера, который покинул своего мастера без согласия такого мастера.

14. Вдова может нанимать слуг для пивоварения, но не может брать ученика.

15. Мастера-пивовары не должны переманивать друг у друга учеников или слуг.

16. Должны быть избраны три мастера в качестве присяжных, двое из которых должны меняться каждые два года.

17. Такие присяжные должны иметь право проводить проверки в городе и пригородах.

Кроме того, каждый пивовар должен был платить пошлину, чтобы король не был обманут, и был обязан уведомлять комиссара о каждой варке, указывая день и час, когда он намерен разжечь огонь в своем котле, под угрозой штрафа и конфискации. Поскольку пивоварение требует использования большого количества зерна, в периоды дефицита король обычно приостанавливал производство пива на определенное количество недель. Эти правила и постановления, принятые более шестисот лет назад, интересны и любопытны для современных пивоваров.

ЯКОБ ВАН АРТЕВЕЛДЕ,

«Пивовар из Гента», патриций, оратор и правитель провинции Фландрия. Убит 17 июля 1345 г. С оригинальной картины маслом, находящейся у Яна ван Артевелде в Амстердаме.

В XIV веке монахи были обычными пивоварами, и одна пивоварня, основанная ими в Добраве близ Пльзеня, Богемия, и наделенная Карлом IV незадолго до его смерти преимущественным правом варить пиво, существует до сих пор и, вероятно, является старейшей в мире. Ее пятисотлетие недавно было отпраздновано с большой помпой всеми слоями общества в этом древнем городе. Богемское пиво следует причислить к самым лучшим из известных, и представление о годовом объеме производства для внутреннего и внешнего потребления можно составить по тому факту, что в настоящее время в действии находится не менее восьмисот восьмидесяти семи пивоварен.

В Австрии первая пивоварня, построенная в Вене, находилась на Вайденштрассе и датируется 1384 годом. Старейшая действующая пивоварня в том же месте — это пивоварня Св. Марка, основанная в 1706 году.

В провинциях Фландрия и Брабант пиво, сваренное из солода и хмеля, было национальным напитком еще в XIV веке, и пивовары занимали важное положение и пользовались высоким уважением. История говорит нам, что один из них, Якоб ван Артевелде, пивовар из Гента, дворянин по рождению, стал знаменитым народным лидером, который изгнал Людовика I, графа Фландрии, во Францию, держал управление провинцией и поддерживал Эдуарда III Английского до своей смерти 17 июля 1345 года.

Его сын Филипп, который одно время был избран правителем провинций и умер в 1382 году, был так же хорошо известен как знаменитый пивовар, как и его отец.

К Фландрии также относится знаменитый Гамбринус, который под своим настоящим именем Ян Примус, герцог Фландрии, мудро правил Фландрией и Брабантом и стал покровителем пивоваренного братства. Однако под этим популярным прозвищем (которому приписывают многие мифические свойства) он известен повсеместно и, возможно, пользуется большим уважением у большего числа приверженцев, чем все святые, включая святого Патрика, которые были канонизированы до настоящего дня.

В Англию пиво было завезено римлянами. Саксы нашли его там и удивительным образом усовершенствовали это открытие. На протяжении веков в современной литературе Англии оно получало постоянное внимание и рассмотрение со стороны церковников, историков, поэтов и политических экономистов. Особенно активно улучшением солодовых напитков занимались церковники. Уильям Мальмсберийский говорит, что лучшие пивовары в Англии во времена Генриха II находились в монастырях, и каждый читатель ранней английской литературы помнит частые аллюзии не только на пиво в целом, но и на пиво святых отцов в частности. Монахи первыми обнаружили особую пригодность вод Бертон-апон-Трента для пивоварения и, таким образом, можно сказать, проложили путь к развитию огромных предприятий, которые сейчас распространяют свою продукцию по всему миру.

Согласно «Путеводителю по Лондону» Теннанта, опубликованному в начале нынешнего века, во времена Тюдоров в Лондоне были крупные пивоварни, расположенные на берегу реки ниже Сент-Кэтринс. В 1492 году король Генрих VII выдал лицензию фламандскому пивовару Джону Мерчанту на экспорт большого количества так называемого «berre», и то, что пиво должно было быть хорошего качества и находилось под надзором властей, доказывается тем фактом, что Джеффри Гейт, офицер короля, дважды разрушал пивоварни из-за слабости пива.

Во времена правления Елизаветы спрос на эль значительно возрос, и мы находим упоминание об экспорте пятисот бочек этого драгоценного напитка за один раз. Он был отправлен в Амстердам для нужд жаждущей армии в Нидерландах. Мария, королева Шотландии, посреди своих бед, по-видимому, не была совсем нечувствительна к привлекательности английского пива, ибо когда она была заключена в замке Татбери, Уолсингем, ее секретарь, спросил: «В каком месте близ Татбери можно достать пиво для использования ее величества?», на что сэр Ральф Сэдлер, губернатор замка, ответил: «Пиво можно достать в Бертоне, в трех милях отсюда». Этот Бертон-апон-Трент начал славиться своей водой еще в XIII веке. Существует документ, датированный 1295 годом, в котором говорится, что Матильда, дочь Николаса Шобена, уступила аббату и монастырю Бертон-апон-Трента определенные владения, за что они предоставили ей пожизненно ежедневно два белых хлеба из монастыря, два галлона монастырского пива и один пенни, помимо семи галлонов пива для людей.

В XV веке монахи в Германии варили два вида пива в монастырях: один вид для отцов (Patres), а более низкого качества — для монастырей.

В XVI веке пивоварни в Германии уже славились своим солодовым пивом.

Города, не имевшие хороших погребов, из-за чего нельзя было производить хорошее пиво, снабжались напитком через своих отцов города из других мест, где он хранился и продавался в погребах ратуши, отсюда и происхождение названия «Ратскеллер». Самым знаменитым пивом в то время было брауншвейгское «Мумме», а также пиво из Айнбека, Мерзебурга и Бамберга. Пиво, прежде чем его можно было продать, должно было пройти строгую проверку комитетом, состоящим из пивоваров с самой высокой репутацией, назначенным бургомистром по совету отцов города; и «Brauherr» (владелец и мастер-пивовар пивоварни) был важным человеком. В Бранденбургском маркграфстве — впоследствии королевстве Пруссия — еще в XVII и XVIII веках считалось, что пиво является самым полезным из всех напитков, и курфюрсты Бранденбурга, позже короли Пруссии, поощряли пивоварни предоставлением многочисленных привилегий, которые время от времени расширялись. Гранты такого характера и немалой выгоды удерживались пивоварами в Котбусе [1], провинция Бранденбург, и были значительно расширены Фридрихом Великим в пользу гугенотов, которые по его приглашению поселились в королевстве после того, как были вынуждены покинуть Францию из-за отмены Нантского эдикта. Эти привилегии, которыми Туссены, Сейлемы и другие пользовались много лет, были отменены с провозглашением свободы торговли в 1838 году.

[1] Знаменит своим знаменитым белым пивом, которое в то время широко экспортировалось в Верхнюю Силезию, Богемию, Берлин, Гамбург и т. д.

МИНХЕР ЯКОБУС,

Пивовар и первый бургомистр Нового Амстердама (нынешнего Нью-Йорка), 1644 г.

После 1721 года кофе стал широко использоваться, и, наконец, Фридрих Великий, чтобы сдержать его внедрение, построил крупные заведения по обжарке кофе, которые имели монополию на этот бизнес, и где кофе продавался по огромной цене, причем только дворянство имело право обжаривать кофейные зерна. «Кофейные нюхачи» или шпионы были назначены выслеживать нарушителей закона, точно так же, как у нас сейчас есть «пивные и виски-нюхачи». 13 сентября 1777 года великий король издал свой знаменитый «кофейно-пивной манифест». Он был адресован в частности провинциальным сословиям (Landstande) провинций Померания и Бранденбург, которые назывались питомниками его армий, и гласил: «Отвратительно наблюдать рост количества кофе, используемого моими подданными, и сумму денег, которая в результате уходит из страны. Все пьют кофе. Если возможно, это должно быть предотвращено. Мой народ должен пить пиво. Его величество вырос на пиве, как и его предки, его офицеры и солдаты. Многие битвы были выиграны солдатами, вскормленными пивом, и король не верит, что на пьющих кофе солдат можно положиться в плане выносливости или победы над врагами в случае возникновения новой войны». Это провозглашение возымело желаемый эффект, и кофе с тех пор использовался лишь как роскошь, в то время как пиво стало обычным напитком народа.

В Соединенных Штатах пионерами в пивоваренном бизнесе были Уильям Пенн и Якобус, голландский пивовар, о котором Ирвинг рассказывает нам, что он покинул Генеральные штаты Голландии, чтобы поселиться на острове Манхэттен в компании Хендрикса, Кипов и других. Напомним, что остров Манхэттен был открыт Хендриком Гудзоном в 1609 году, когда он прошел внутрь Сэнди-Хук в поисках северо-западного прохода, и что он был предоставлен по хартии Генеральных штатов Вест-Индской компании для колонизации острова. Компания не замедлила обнаружить преимущества такой концессии и немедленно принялась за работу по строительству фортов, церкви, мельницы и пекарни, в то время как Якобус, который прекрасно понимал благотворное влияние пива и выгоды, которые последуют за его введением в колонии, основал пивоварню (в 1644 году) и пивной сад на том месте, где сейчас находится угол Перл-стрит и Олд-Слип. Впоследствии он стал первым бургомистром и, как говорят, разливал пиво и правосудие с одинаковой серьезностью и беспристрастностью, к полному удовлетворению жителей Нового Амстердама.

Некоторым читателям может быть интересно узнать, что в то время как Якобус поселился недалеко от нижней части нынешнего города, Кипы обосновались в районе Бельвью-Хайтс, и что на части того поселения — на Восточной 38-й улице — сейчас стоит хорошо известная и справедливо ценимая лагерная пивоварня A. Huepfel’s Sons.

Несколько позже тем же бизнесом занялись Израэль и Тимоти Хорсфилды, которые приехали из Англии, один в 1706, а другой в 1720 году, и поселились в Бруклине, Лонг-Айленд. Их пивоварня находилась недалеко от парома в том месте, которое сейчас называется Уоллабаут.

Уильям Пенн (1644–1718), человек голландского происхождения по материнской линии, основатель Пенсильвании и ведущая фигура ее заселения — столь справедливо прославленный своими добродетелями — варил и продавал пиво в Пенсбери, округ Бакс, шт. Пенсильвания.

Будучи хорошим квакером, Пенн не был аскетом. Он был большим любителем пива и привык хвалить собственное пивоварение — он не был чужд обществу, в его доме не было недостатка в комфорте, его стол был хорошо накрыт, а его вкус к хорошей жизни никогда не мог быть поставлен под сомнение — танцы не шокировали его, ибо и он, и его семья покровительствовали деревенским танцам и ярмаркам, и пиво Уильяма Пенна было напитком, используемым по таким случаям.

Согласно своим проприетарным законам, он разрешил продавать пиво без лицензии, и это разумное постановление продолжало действовать при законах штата до 1847 года, когда была введена десятидолларовая лицензия. Такой налог, безусловно, выгодно отличается от налогов многих других штатов и демонстрирует умеренность и разумность, которые делают честь квакерскому сообществу и резко контрастируют с духом, недавно проявленным в некоторых частях страны.

Еще одним знаменитым поборником раннего пивоварения в Америке был генерал Израэль Патнэм, известный каждому ребенку как герой волчьего логова и отчаянной скачки вниз по скалам, а старшему поколению — как храбрый солдат и яркая личность, человек, который «осмелился вести там, где другие осмелились следовать», и который занял более высокое положение в истории благодаря своим личным качествам и налету романтики, который окружает его имя, чем это строго соответствовало бы его военным заслугам.

Хотя его обычно считают человеком из Коннектикута, он родился в Сейлеме, шт. Массачусетс, в 1718 году, а в 1739 году, в возрасте двадцати одного года, переехал в Помфрет, шт. Коннектикут, а позже в Бруклин в том же штате, с которым впоследствии ассоциируется его имя. Здесь, как фермер и содержатель таверны, он провел остаток своей жизни, за исключением той значительной части, которая была отдана активной военной службе своей стране. Переход от жизни успешного солдата к этим обыденным занятиям многим показался бы сродни падению, но практический здравый смысл Патнэма не нашел в этом никакой трудности. Вернувшись из армии, он возобновил свое фермерство, таверный бизнес и пивоварение и, кажется, не испытывал ложного стыда ни за одно из этих скромных занятий. Как мудрый и самодостаточный человек, он делал работу, которая была ближе всего к его рукам, и находил в ней честь, какой бы она ни была. С другой стороны, однако, это немалая честь для пивоваренного братства — иметь такого человека в своих рядах, даже если бы это было в более ограниченном и случайном порядке, чем это было на самом деле. Вывеска таверны генерала Израэля Патнэма, которая висела перед его дверью в Бруклине (шт. Коннектикут) в 1768 году и позже, сейчас хранится в залах Исторического общества в Хартфорде (шт. Коннектикут), и иллюстрацию, представляющую ее, можно найти на противоположной странице.

Вывеска сделана из желтой сосны, окрашена одинаково с обеих сторон. Изображение представляет собой портрет генерала Вулфа в полный рост, одетого в алый мундир. Портрет молодого героя выполнен довольно точно.

Вывеска была подарена Историческому обществу Руфусом С. Мэтьюсоном из Вудстока.

Помимо ранних общественных пивоварен, несомненно, было много таких, в которых пиво делалось для семейного потребления. «Домашнее пиво» было обычным делом в родных домах большинства колонистов, и нет оснований полагать, что они добровольно изменили свой привычный образ жизни и отказались от полезного напитка, к которому привыкли с младенчества.

Покидая эту ветвь темы, следует отметить, что пиво самых ранних периодов, подобно элю в Англии до XVII века, обычно делалось без хмеля, и невозможно сказать, когда они были впервые использованы, хотя эксперимент, безусловно, был не очень поздней даты. Это было, вероятно, величайшее улучшение, когда-либо сделанное в производстве пива, поскольку оно дает легкий, прозрачный и элегантный продукт, сильно отличающийся от всего, что производилось по другому плану. Современный спрос был на напиток, который должен быть приятным, освежающим и умеренно стимулирующим, и сейчас широко признано, что ферментированный отвар соложеного ячменя, осветленный и сохраненный хмелем, лучше всего отвечает этому требованию.

Ген. ВУЛФ.

ВЫВЕСКА ТАВЕРНЫ ГЕНЕРАЛА ПАТНЭМА В БРУКЛИНЕ, ШТ. КОННЕКТИКУТ.

Оригинал в настоящее время находится в залах Исторического общества в Хартфорде, шт. Коннектикут.

Пиво считалось необходимостью во все поколения, и только в этом, XIX веке, появились экстремисты, осуждающие его употребление. Примечательно, что его величайшие враги находятся среди класса, который в старые времена был его величайшими друзьями. Старые аббатства и монастыри были местами, где варился лучший солодовый напиток; и не последними среди благодетелей своего вида были францисканцы и доминиканцы, которые варили хорошее пиво, чтобы радовать сердца трудящегося человечества. Епископы писали в его похвалу; университеты поощряли его производство; а короли, заботясь о комфорте и довольстве своих подданных, заботились о его надлежащем обеспечении. Под датой 27 января 1617 года в «Коллекциях Лэнгбейна» отмечено, что некий Джон Шурл получил патент от Абрахама Лейка, епископа Бата и Уэллса и вице-канцлера Оксфорда, на должность дегустатора эля при университете. «Должность дегустатора эля требует, чтобы он ходил к каждому пивовару эля в тот день, когда они варят, согласно их очередности, и пробовал их эль; за что его древняя плата составляет один галлон крепкого эля и два галлона крепкого сусла».

Такой факт достаточен, чтобы заставить современных трезвенников-священников стоять в изумлении, но вполне можно усомниться, являются ли они лучшими или более мудрыми людьми, чем их предшественники, одной из отличительных черт которых обычно был здравый смысл в обычных делах жизни.

ГЛАВА III. РАННЯЯ ИСТОРИЯ ПИВА — ПРОДОЛЖЕНИЕ.

Завершением предыдущей главы мы намеревались оставить эту ветвь темы, но статья Ганса фон дер Планица, написанная на немецком языке на ту же тему, настолько интересна, что мы не можем сделать ничего лучшего, чем процитировать значительную ее часть. Она написана с подлинным энтузиазмом и ценна не только своими фактами относительно ранней истории пива, но и как картина обычаев и нравов, часто переданная словами писателей, современников описываемых обстоятельств. Живописный или реалистичный эффект старого немецкого языка был, насколько это возможно, сохранен при переводе отрывков, написанных в этом стиле, и очень часто оригинал добавлен в примечании или иным образом для удовольствия читателей, способных оценить его колорит. Цитирование такой длины повлекло за собой незначительное количество повторений уже изложенного материала, но казалось лучше смириться с этим, чем искалечить независимый отчет, большая часть эффекта которого зависит от манеры развития темы. Начиная с IX века, автор говорит:

«Пивоварение в Англии и Фландрии упоминается Валафридом Страбоном (849 г. н. э.). Оно было известно с глубокой древности и продолжало использоваться частично, по крайней мере, благодаря кельтскому влиянию. Во Франции пиво постепенно уступило место вину, в то время как в Германии оно укрепило свои позиции, и лагер был открыт еще в XIII веке, причем пиво из Марки было особенно знаменито. В Богемии самое раннее упоминание о пивоварении датируется 1086 г. н. э. Польша и Пруссия были пристрастны к ячменному соку еще до времен современной цивилизации и почитали особого бога пива, Раугунземапата, чье имя происходит от rugti — бродить, и буквально означает бога брожения. В Баварии, где под римским влиянием виноградарство заняло важное место, которое ему суждено было впоследствии потерять, пиво было широко известно в течение первой тысячи лет нашей эры и упоминается Вехрунгом (816 г.) и другими. Согласно Грассе, это был тускло-коричневый и красноватый напиток, который легко скисал. В более примитивных районах в качестве основы использовался овес, и варилось только «верховое» пиво. В конце средних веков был открыт процесс «низового брожения», происхождение которого, по словам профессора Хольцнера из Вайенштефана, было в одном из монастырей. С этого момента пивоварение энергично развивалось, пока богемская конкуренция и богемский хмель не нанесли ему ошеломляющий удар. В южных странах Европы пиво нелегко уступает место вину, хотя его сильно теснят, в то время как в Азии и Африке жители используют свой традиционный напиток из поколения в поколение, и в Египте, в частности, арабы приобрели вкус к пиву коптов. Таково было положение вещей, когда заря новой эры показалась на горизонте».

Характерные черты эпохи по существу определяются ее отличиями от соседних периодов, и черты рассматриваемой нами эпохи уже были обозначены. Однако, помимо научных исследований, которые имели весьма отдаленное отношение к торговле, возникла описательная литература, тесно связанная с первой всеобщей империей пива. Полагать, что нынешняя эпоха — это первое время подлинного триумфа напитка Гамбринуса, значит проявлять весьма поверхностное знание истории цивилизации, ибо, не считая египетской и кельтско-германской пивных эпох, которые носили несколько локальный характер, мы уже давно миновали настоящий первый период успеха, пришедшийся на время Возрождения. В те дни коричневый поток разливался не только по Германии, Англии и Бельгии, но и в дальние уголки недавно открытых стран; в деревенских тавернах и пивных погребах крестьяне и горожане напивались досыта и веселились. В высших школах студенты уже ходили в кнайпе со своими рапирами (spiessen) и шпагами, учились и буянили за оловянной кружкой, а в банкетных залах принцев и кабинетах знатных дам ячменный сок был излюбленным напитком, который пили не торопясь из стаканов, а вкушали неспешно и с полным наслаждением из глубоких, широкогорлых кружек или кубков. Семь маасов в день — такова была норма для дамы высокого ранга. К концу XVII века растущее потребление бренди и кофе положило конец этому неумеренному потреблению, так же как в то же время влияние Франции и колоний с их новыми блюдами и последовавшим изменением вкусов привело к переходу от средневековой кухни к кухне Нового времени, подобно тому как ботфорты Густава Адольфа и широкополые шляпы с перьями уступили место шелковым чулкам и парикам. Нынешняя эпоха является свидетелем второго триумфа Гамбринуса, триумфа, возможно, даже более значительного, чем первый, ибо, хотя возможности отдельных лиц далеко не равны возможностям людей эпохи Возрождения, за исключением некоторых академических любителей пива и мюнхенских «данаид» (бездонных сосудов), распределение пива стало более широким, более всеобщим и более равномерным. Потребление только в Европе увеличилось в десять раз за пятьдесят лет и постоянно растет. В первой четверти этого века волна распространялась из Баварии все дальше и дальше по всей карте Европы, а около двадцати лет назад в Австрии открылся новый источник, и венское пиво потекло по каналам, которые проложил баварский продукт.

Семь маасов пива в день для графини — таково было предписание.

Эта первая эпоха тесно связана с общей избыточной силой того периода цивилизации. Авантюрные мореплаватели и исследователи разорвали оковы известного мира, простые люди осмелились вступить в борьбу с той иерархией, нападать на которую считалось святотатством; искусство отбросило старые традиции и явило миру старые шедевры, мир ученых оторвался от окаменевшей схоластики и обратился к античной классике, и, как в большинстве отраслей науки, так и в химии, произошла подлинная революция, и ее изучали в связи с медициной почти так же усердно, как ранее в поисках философского камня. Были начаты новые изыскания, возрождены старые проблемы, к которым подошли с новой точки зрения, и среди них важную роль играли вопросы дрожжей и брожения. Прошло не так много десятилетий с тех пор, как пивовар-практик не находил ни интереса, ни выгоды в теориях брожения, и особенно во всех химических и физических дискуссиях о своей работе и процессах. Чисто научный стиль, который слишком часто имел мало отношения к человеку практики, а также различные противоречивые взгляды и ученые споры не были рассчитаны на то, чтобы привлечь интерес пивовара. Ученые обсуждали и спорили, человек торговли варил пиво и занимался бондарным делом, и никто не обращал внимания на другого. Сейчас дело обстоит совсем иначе. Умные и вдумчивые пивовары были вынуждены признать, что понимание природы используемых ими материалов и изменений, которые они претерпевают, находясь в их руках, не только расширит их интеллектуальный кругозор, но и принесет большую практическую пользу в их бизнесе, и, как следствие, они проявляют живой интерес к прогрессу научных исследований.

Некоторые упоминания об эмпирических знаниях более ранних эпох уже были сделаны. Даже часто цитируемое высказывание Плиния «Palam est naturam (farinæ) acore fermentari» — это лишь краткое изложение результата наблюдений. Виноделие Ноя, закваску евреев и тому подобное можно оставить для специальной истории. Слово «fermentum», как оно использовалось алхимиками, не имеет очень определенного значения; в целом их объяснение сводится к тому, что посредством фермента приводится в действие процесс очищения и облагораживания — и поэтому предпринималось много попыток открыть общий фермент, с помощью которого стало бы возможным, среди прочего, превращать неблагородные металлы в золото. По этой причине они часто используют слово «fermentum» для обозначения так жадно разыскиваемого «философского камня». Неопределенный характер этого слова упоминается Петрусом Бонусом из Феррары (1345): «Apud philosophos fermentum dupliciter videtur dici: uno modo ipse lapis philosophorum ex suis elementis compositus et completus, in comparatione ad metalla; alio modo illud quod est perficiens lapidem et ipsum complens», а определение Раймунда Луллия «Fili, fermentum est corpus perfectum, subtiliatum et alteratum per potestatem convertentium» имеет настолько неопределенный предикат, что не дает никакой реальной информации. Мы добавим еще одну цитату того же автора, просто чтобы показать далее жаргон, который привыкли использовать эти ученые мужи. Он пишет: «Fili, præparatio istius est, quod illud sit transactum primo per naturæ principalia controvertentia, antequam de isto facias fermentationem, quia illud fiat principio pulvis calcinatus per coagulationem et quarto sublimatus per separationem». Рассуждения Джорджа Рипли на эту тему не требуют особого внимания, но взгляды Базилия Валентина, писавшего во второй половине XV века, покажутся более интересными. Он считал брожение очищением, посредством которого винный спирт, уже существовавший в жидкости, приводился в состояние действия, причем неперебродившее пиво было мертвым, «потому что существующие примеси мешают духу выполнять свою работу. Дрожжи вызывают в пиве внутреннее оживление, которое продвигается само по себе и приводит к разделению и обособлению чистых и мутных элементов, и после этого разделения puri ab impuro дух может успешно выполнить свой долг, как видно из последующей способности напитка вызывать опьянение». Валентин — последний в ряду ученых, которые, хотя хронологически принадлежат к предыдущей эпохе, по характеру и связям своих исследований должны быть отнесены к новой эре. В истории прогресса все не так, как в политике, где два соседних периода могут быть четко определены, а их границы отнесены к точным датам. Прогресс идет постепенно, изменяя или дополняя то, что уже существовало, и мы не замечаем трансформации отчетливо, пока она не завершена или, по крайней мере, далеко не продвинулась. Так было и в этом случае. Еще в Средние века люди обратили свое внимание на «фермент» и брожение. Было много написано, опубликовано много чепухи и обмана; почти никаких результатов не было достигнуто, но начало было положено. Люди более позднего времени ухватились за собранный материал, упорядочили и систематизировали исследование и соревновались друг с другом в его проведении. Борьба и деятельность были тогда настолько всеобщими, что возникла склонность считать брожение особой отраслью химии, и после рассмотрения брожения вина, пива, уксуса и т. д. было высказано предположение, что весь жизненный процесс может быть не чем иным, как непрерывным брожением.

Galliæ et Hispaniæ frumento in potum resoluto spuma ita concreta pro fermento utuntur; qua de causa levior illis quam ceteris panis est.

De fermento, sine quo ars alchemiæ perfeci et compleri non potest.

View of a Brewery connected with a convent in Bohemia (14th century), as described by Thaddeus Hagecius ab Hayek, 1585, in his book, written in Latin, under the title, De cerevisia.

Несмотря на все сказанное, представляется наиболее правильным датировать новую эпоху началом XVI века, и это несмотря на то, что мы не можем назвать никаких имен или событий особой важности в 1501 году и должны пропустить несколько десятилетий, чтобы добраться до Либавия, первого теоретика второй эпохи. Причины такого деления различны: отчасти для того, чтобы по возможности устранить всякую неопределенность из дискуссии, отчасти потому, что в то памятное время общий разрыв со слепой традицией и развитие новых интеллектуальных и социальных условий происходили таким образом, что это оказало прямое влияние на историю пива и тем самым связало общую революцию с областью зимотехнических исследований. Если мы будем вести отсчет от Либавия, мы совершим анахронизм, ибо он стоит в полном свете новой эры. Короче говоря, пиво и его история настолько тесно связаны с общественной жизнью и ее развитием, что мы не можем рассматривать первое отдельно и без учета второго. Старейшая книга в этом роде литературы, известная в настоящее время, была опубликована в 1530 году под названием «Превосходная книжечка о приготовлении вина и пива, чтобы они были полезны и здоровы для человека. Напечатано в Эрфурте Мельхиором Закссеном у Ноева ковчега». В 1551 году ученый (Плокотамус) написал «De natura cerevisiarum et de mulso», а несколько позже (1585) Фаддей Хагеций из Хайека написал на латыни труд под названием «De cerevisia ejusque conficiendi ratione, natura, viribus et facultatibus». Более важной, чем любая из них, является книга, написанная на немецком языке Генрихом Кнаустом, ценность которой заключается не столько в исторических выводах, сколько в обзоре фактов, касающихся пива в его время, основанном на личных знаниях автора. Именно благодаря этому тому мы можем составить ясное представление о высоком развитии и реальной силе пива в конце XVI века. На первой странице книги мастер написал в стиле, совершенно характерном для того периода с его напыщенной, высокопарной бомбастикой и велеречивостью, знаменитое заглавие: «Пять книг о божественном и благородном даре философского, драгоценного и удивительного искусства пивоварения. А также о названиях самых удивительных сортов пива во всей Германии, и об их природе, темпераментах, качествах, индивидуальных характерах, полезности и вредности, будь то пшеничное или ячменное, белое или красное пиво, пряное или непряное. Вновь пересмотрено и гораздо полнее и совершеннее, чем предыдущее издание. Мастером Генрихом Кнаустом, доктором права и медицины. Опубликовано в Эрфурте Георгом Бауманном, 1575 год, в двенадцатом месяце». Из любопытства мы воспроизводим его взгляд на происхождение пива. Согласно ему, люди до потопа ели травы и овощи и пили воду, и он считает странным, что они вообще набрались смелости стать дерзкими на такой диете. «После потопа они получили дар вина, а там, где не росли виноградные лозы, Бог научил их делать напиток из пшеницы и ячменя, который был одновременно здоровым и приятным и столь же пригодным для укрепления и поддержания человеческого организма, как и само вино».

Ein schoenes Buechlein von bereytung der wein und bier zu gesundheit und nutzbarkeit der menschen gedruckt zu Erffurd durch Melchior Sachssen zu der Archen Noe.

Fuenf Buecher von der goettlichen und edeln Gabe der philosophischen hochteuren und wunderbaren Kunst Bier zu brauen. Auch von Namen der vornempstere Biere in ganz Teutschland und von deren Naturen, Temperamenten, Qualitaten, Art und Eigenschaft, Gesundheit und Ungesundheit, sey ein Weitzen oder Gersten, Weisse oder Rotte Biere, Gewuertzet oder Ungewuertzet. Aufs neue uebersehen und in viel wege ueber vorige edition gemehrt und gebessert. Durch Herrn Heinrich Knausten, beider Rechten Doctor. Getr. zu Erfurt durch Georgium Baumann 1575 in 12.

Когда известный врач из Берлина, доктор Ф. Г. Циммерман, почувствовал себя обязанным объявить пиво ядом, именно Абрахам А. Санта-Клара из Вены в своей «Истории открытия пива», озаглавленной «Что-то для всех» (1710), высказался следующим образом: «Ной посадил первый виноградник, и культура виноградной лозы впоследствии распространилась по всему миру, но поскольку некоторые климатические условия слишком суровы для винограда и препятствуют его созреванию, человеческая изобретательность была вынуждена открыть другой напиток, который не только утолял бы жажду, но, подобно вину, возбуждал бы мозг. Среди немцев он называется пивом, и его варка требует особого опыта, так что люди этого ремесла считаются не последними среди мастеров». Так говорили также Эхингер, Фрич, Гермерсхаузен, Гледич, Хойман, Хофман, Сенски, Зольмс и Трафенройтер. Во всем этом научном и ученом соревновании в вопросах брожения (зимологии) мы достаточно ясно узнаем, что даже представители науки не ограничивали свое внимание чисто теоретическим рассмотрением ячменного сока, а прятали содержимое многих кружек и кубков за своими широкими жесткими воротниками, причем духовенство принимало полное участие в этой части дискуссии. Любовь Лютера к пиву хорошо известна, и вечером того знаменательного дня в Вормсе, 18 апреля 1521 года, герцог Эрих фон Брауншвейг прислал ему кружку эйнбекского пива, к которому он был особенно пристрастен. Студенты, будь то медицины или теологии, прилагали все усилия, чтобы верно следовать прославленному примеру, откуда, возможно, и происходит то, что молодежь высших школ и университетов, приверженная традициям, до сих пор любит околачиваться у манящей, широко зияющей двери прохладного пивного погреба. В эпоху Возрождения, однако, последний след Biercomment и Bierspielen был окончательно утрачен.

Der Noë hat zwar den ersten Weinstock gepflantzt welches Gewuechs nachmals durch die ganze Welt ausgebreitet worden; weil aber etlicher Orten der rauhe Luft dem Weinstock zuwider und folgsam, solcher in dergleichen Orten nicht fruchtsam tuht, also hat der Menschen Witz ein anderes Trunk erfunden welches nicht allein den Durst loeschet sondern gleich dem Wein, auch den Tuermel in den Kopf bringt.

[8] The common people would not sober stay,

Could find to cup or mouth the nearest way;

Enjoyed their life, and of the barley’s blood

Swilled day and night the brown and foamy flood.

[8]

Des Volks gemeine Horte blieb nicht hinten,

Es wusste Kneip’ und maul sehr wohl zu finden;

Im Hochgenuss des Seins, aus Schlauch und Fass

Soff’s Tag und nacht das edle braune Nass.

Пиво продавалось в розницу в пивных и погребах, а в теплую погоду — перед дверью, и места, имевшие наследственное право на пивоварение, также продавали пиво время от времени в жилой комнате дома, объявляя об этом пучком мата, воткнутым горизонтально над дверью. В этом обычае мы достаточно ясно видим происхождение позднейших вывесок магазинов. В Верхнем Пфальце (Oberpfalz), в Шварцвальде (Schwarzwald) и в других местах даже сейчас, когда привилегированный пивовар хочет дать знать, что он будет продавать пиво в розлив, он вывешивает метлу или треугольник из еловых веток. Трактирщики более позднего времени просто меняют эту примитивную рекламу на более долговечные из олова и железа. Перед окнами питейных заведений стояли складные столы, за которыми обычно предпочитали пить возчики, а бродячие группы, которых тогда было огромное количество, привыкли рассаживаться за этими же столами и проводить время в шумных разговорах и играх в кости, пока «пивной колокол» в этом месте не разгонял собрание и не гнал их по домам и в трактир. Когда проводилась ярмарка, женщины-торговки прохладительными напитками (Kretschenweiber) занимали скамьи и продавали там пиво в оловянных, каменных или деревянных кружках, в то время как хлеб, мясо, колбасы, сыр и т. д. приносили с соседних прилавков мясников и пекарей, ибо даже тогда люди любили вести свои дела там, где вино и пиво были под рукой. По любому случаю народного праздника пивные палатки были предметом первой необходимости, волынки и скрипки не отсутствовали, и шумная, веселая толпа танцевала на открытом пространстве между забитыми скамьями и столами. Нидерландские художники оставили нам сотни кабинетных картин этих празднеств и того, как и в какой манере они проводились, и их восхитительные и характерные вариации на эту тему позволяют нам составить яркое представление о том, как это должно было быть. Особенно примечательны в этом отношении Тенирс (чья «Ярмарка» в Мюнхенской пинакотеке содержит 1138 человеческих фигур, 45 лошадей, 67 ослов, 37 собак и т. д., любопытно сгрудившихся в веселой толпе), П. Брейгель, Остаде, Брауэр, Ян Стин, который из любви к такому образу жизни сам стал трактирщиком, и Рубенс, чьи наброски в этом роде поразительно хороши. Во время «Тридцатилетней войны», то есть в самой кульминационной точке эпохи, в употребление вошел табак, и неразлучная пара «пиво и табак» играла важную роль вместе даже тогда. Ячмень и «смешанное зерно» (рожь и пшеница, ячмень и овес, овес и рожь) в основном использовались для пивоварения, но всегда находились те, кто предпочитал растительное пиво. Интересно знать, что смола, как полагали, придавала продукту брожения лучшую сохранность.

См. Гражданское право Эрфурта.

Картина имеет восемь футов в высоту и двенадцать футов в ширину.

Мы не должны забывать упомянуть, что этот культ пива был не так хорошо развит в Южной Германии, где он сейчас наиболее заметен, как в Северной Германии. Саксония, Марка и Померания упоминались как «великие пивные страны». Существовало множество названий, прославленных в пиве, и книга Кнауста показывает, что считалось немалой честью выпить различные известные сорта пива там, где они были произведены. Были любекский «Израэль», старый «Клаус» (Бранденбург), госларский «Гозе», ганноверский «Брахан», «Зольцман» в Зальцведеле, «Раструн» в Лейпциге, пиво из Корвея, пиво из Харлема, данцигское пиво, эйнбекское пиво и многие другие. Из английского пива наиболее ценились херсфордский (камма) и йоркширский эль. Самым знаменитым из всех, однако, был брауншвейгский «Мумме», названный в честь своего первооткрывателя Кристиана Мумме (1492). Наряду с этими пивоваренными знаменитостями старые пивные города Средневековья сохранили свой характер до времен Возрождения, как, например, Гамбург с его пшеничным пивом и другие; и многие места прилагали все усилия, чтобы достичь подобного положения, отчасти путем принятия новых методов, отчасти путем расширения и увеличения пивоварен. В Нюрнберге, например, первое белое пиво было сварено в 1541 году; в Вене пивоварня со ста башнями была построена в 1564 году; пивоварни были возведены в Гумпендорфе в 1689 году и в Санкт-Марксе в 1706 году; а в 1633 году во Фрайбурге было основано шесть солодовен и двенадцать пивоварен.

К ним следует добавить знаменитые сорта пива из Котбуса и «Картузер» из Франкфурта-на-Одере. — Автор.

Пшеничное пиво играло важную роль в Тридцатилетней войне. Сам Валленштейн был очень пристрастен к его употреблению.

Важные пивные привилегии, которые так жадно захватывались монастырями и городами в Средние века, по наследственному праву перешли в новую эру. Земельные владения дворян получили обратно в 1517 году привилегии, которые так долго удерживались от них, и таким образом были устранены все препятствия для пивной торговли, которая достигла столь многообещающего развития в Средние века, и стало возможным ее развитие до такой степени, которой наше время не должно стыдиться. Сейчас не составляет большого труда перевезти пиво из Вены в Париж по железной дороге и в охлаждаемых вагонах, но мы не можем не восхищаться успешным предпринимательством, которое в те дни и при таких средствах транспортировки, какие существовали, могло экспортировать эйнбекское пиво в Ломбардию, как описал итальянец Арнольд из Виллановы в 1594 году, и даже в Александрию и Каир. Нюрнберг был одним из великих центров пивной торговли. Росток и Любек снабжали всю Англию и отправляли не менее 800 000 бочек ежегодно в эту страну, пока бизнес не был сдержан заметным увеличением количества пива, сваренного самими англичанами. Ряд крупных английских пивоварен был основан примерно в это время.

В домохозяйствах правящих принцев существовала сильная тенденция дополнять местное пиво импортными продуктами, и на таких празднествах, как свадьбы, крестины, стрельбы по мишеням и охота, поглощались огромные количества напитков. Погребной устав герцога Эрнста Благочестивого в 1648 году разрешал дамам знатного ранга четыре мааса пива в день и три мааса в качестве «ночного колпака». Сколько должно было составлять в таких обстоятельствах довольствие для мужчины аналогичного ранга и его прихлебателей, предоставляется воображению читателя.

Знатные семьи, у которых не было пивоварен, были обязаны снабжать себя из пивоварни принца. Пивной налог также взимался с вассалов, которые варили свое собственное пиво. Прекрасной иллюстрацией положения вещей является знаменитый Хофбройхаус в Мюнхене, в чьих побеленных комнатах каждый приезжий до сих пор выпивает по крайней мере один маас. Еще во времена Людовика Строгого в Мюнхене возле Бурггассе существовала небольшая придворная пивоварня, но к концу XVI века, когда спрос возрос, а производственные мощности давно стали неадекватными, Вильгельм V приступил к строительству нынешней пивоварни, которая поначалу предназначалась только для изготовления белого пива, а коричневое по-прежнему делалось в старых помещениях. В 1708 году, однако, коричневое пиво также начали производить в новом заведении. Эта тема рассматривается в стереотипной статье, которая появляется каждый год в майском номере «Мюнхенской пивной газеты» под названием «Статья о боке» и дает достопочтенному сообществу любителей бока торжественный и трогательный отчет о придворной пивоварне и ее продуктах вплоть до мельчайших подробностей. Что касается самого бока, который больше не является исключительной специализацией Мюнхена, так как напиток под тем же названием продается каждый год в различных городах, Грессе относит его происхождение к XVII веку и предполагает, что это была имитация эйнбекского пива — последнее скорее в силу общей теории и предполагаемой игры слов (Эйнбек, Айнбок, Бок), чем как реальный факт. Он говорит, что «мюнхенский Айнбок или Бок делался до 1616 года, тот самый, который сейчас продается в начале мая в день Тела Христова». Сейчас, однако, было показано, что на протяжении всей второй половины XVI века (1553–1574) говорили об айнпекском и эйнбекском пиве и что импорт пива в Вену из Эйнбека осуществлялся еще в 1771 году, в то время как никаких следов игры слов в названии не обнаружено. Более того, что «бок-погреб» (на месте нынешнего ресторана «Боннер») был в полном действии в начале нынешнего века, показывает Хр. Мюллер, который писал при Максе Иосифе и описывал нравы этого места почти так же, как их можно было наблюдать недавно, прямо перед исчезновением этой исторической местности, и несомненно, что большая часть репутации мюнхенского пива обязана этой специализации. Грессе, говоря о высокой репутации баварского пива, в которую он, как само собой разумеющееся, включает и мюнхенское, придерживается мнения, что всеобщая склонность к нему не восходит дальше начала этого века, и приводит некоторые важные доказательства в поддержку этого взгляда на дело. С другой стороны, следует утверждать в противовес, что в такой дискуссии необходимо проводить тщательное различие между баварским пивом и мюнхенским пивом, поскольку слава первого относительно нова и едва ли доходит до первых двадцати лет века, и его экспорт начался не в Мюнхене, а также потому, что этот город еще не смог достичь первого ранга как экспортер пива. Репутация мюнхенского пива старше, ибо Мюллер (1816) говорит о нем как о знаменитом и жалуется, что превосходство местного продукта далеко превосходится таковым у тёльцского и дахауского пива и что последние преобладают в мюнхенских пивных. Это утверждение соответствует прискорбному положению пивного интереса, которое было унаследовано от предыдущего века и которое заставляет нас вернуться к XVII веку как ко времени бесспорного превосходства пива. В связи с этим предметом следует упомянуть успешное основание Мюнхенской придворной пивоварни Вильгельмом V в конце XVI века, и эти же старые комнаты следует рассматривать как центр и отправную точку, где родилась и питалась слава мюнхенского пива и где даже через всю эпоху париков и кос, после падения монастырей, которые внесли такой большой вклад в репутацию мюнхенского пива, оно было сохранено от упадка.

Мюнхенский «Fremdenblatt» недавно выразил ту же точку зрения.

В каретном сарае старой резиденции в Мюнхене, Бавария.

В XVII веке, во времена Людовика XIV, вся Германия попала под власть французского влияния. Были французские разговоры, молитвы и клятвы, французские развлечения и французские грехи, французская еда и питье. Попытка подражать всем французским модам, которые кавалеры привозили из Парижа, была характерной чертой печального сезона, который последовал за этим, времени печального для патриотов, печального для пивоваров и для пива. Пиво было une boisson de commun. Красиво украшенные кружки и кубки были убраны в чулан (rumpel kammer), а их место заняли бокалы для шампанского из Парижа. Вечером, где раньше веселые бароны и их главные последователи располагались вокруг стола из резного дуба и крепко сжимали кружку — теперь подавали пирожные и чай, а там, где раньше в качестве утреннего напитка использовали молоко с перцем или пиво, кофейный завтрак постоянно приобретал все большее использование и репутацию. Простой народ, однако, твердо стоял за старый путь и никогда не был более доволен, чем когда привилегированное пиво приходило к чести. В это время также произошла смена ролей, и Южная Германия вступила на свой новый и важный путь в начале нынешнего века. (Пивоварня в Санкт-Марксе была построена в 1710 году, а в 1732 году в Швехате было три пивоварни.)

Как будто умы людей долго дремали, только чтобы сразу прийти в никогда не подозреваемую активность. В разгар суматохи мы находим Баллинга, Дреера, Зедльмайера, Кайзера, Отто и многих других. Все в пивоварении меняется. Лаборатории вырастают из земли, открытия и изобретения появляются в бесчисленном количестве, основываются пивоваренные журналы, открываются школы, множатся ярмарки и ассоциации, и все это в течение одного полувека.

ГЛАВА IV. СОВРЕМЕННАЯ ИСТОРИЯ ПИВА.

Из уже приведенного отчета видно, что пиво не только рано завоевало привязанность людей, но и сохраняло свои позиции везде, где оно было представлено. Сейчас оно прочно утвердилось в каждой цивилизованной стране и играет столь важную роль в экономике наций, что обзор того, в каком свете оно рассматривается различными правительствами, не может не быть как интересным, так и полезным.

В Германии государство использует все возможные средства, чтобы обеспечить людей хорошим, здоровым пивом. Это привычный напиток большей части населения, используемый ими во время еды и в местах развлечений, бодрящий, но не опьяняющий, делающий их умеренными, трудолюбивыми, здоровыми и довольными, народ, чья храбрость не подлежит сомнению, а чьи мирные, но прогрессивные качества способствуют тому, чтобы нация была могущественной, а ее правительство уважаемым дома и за рубежом. И все же повышение правительством цены на пиво на полцента за кварту в годы, прошедшие не так давно, вызвало серьезные беспорядки. Дешевое, здоровое пиво считается жизненной необходимостью, а попытка увеличить его стоимость — вмешательством в основные права общества.

В Австро-Венгрии также в течение многих лет правительственный надзор обеспечивал производство чистого пива, которое продается по очень умеренной цене. Некоторые из пивоварен очень велики, и продукт многими считается непревзойденным по качеству. Пиво из Вены и Пльзеня, в частности, повсеместно известно и ценится. Пиво — это в полной мере национальный напиток, а пивные сады Вены являются местом отдыха всех классов, от императора до его рядовых солдат.

Самые важные люди империи имеют обширные пивоварни, и среди великих австро-венгерских пивоваров мы находим такие имена, как Антон Дреер из Швехата близ Вены, граф Арко Валли из Целля, Верхняя Австрия, граф Арко Циннебург из Кальтенхаузена, граф Турн Вальсассина из Зоргендорфа, а в Богемии граф Тун Гогенштейн из Альт-Бенатека, Его Величество император Франц Иосиф, принц Карл Гогенцоллерн, принц Траутмансдорф, принц Иосиф Мансфельд, принц И. А. Шварценберг, принц Макс Турн Таксис, великий герцог Тосканский, Рудольф граф фон Шотек и многие другие.

Корреспондент говорит: «В Триесте употребление пива повсеместно; с младенчества до старости легкое вино и пиво являются обычными напитками». Он утверждает, что в субботу вечером довольно большое количество рабочих людей «весело пьяны», но не дико пьяны. Последнее состояние неизвестно, за исключением английских и американских моряков, посещающих порт. Среди лучших классов не известно ни одного случая, чтобы купец, юрист, врач, лавочник или мастер-ремесленник стал пьяницей и постепенно потерял положение, процветание и бизнес, и опустился в могилу пьяницы. Иногда англичанин или американец губил себя употреблением крепких спиртных напитков — не вина или пива.

Голландия варит хорошее пиво на протяжении веков, и хотя эта страна была лучше известна как производитель джина, национальным напитком, безусловно, является пиво. Профессора Тиламус и Свингар из Амстердама и секретарь «Нидерландского общества за отмену спиртных напитков» говорят, что употребление джина больше не является респектабельным, и они рекомендуют пиво в качестве ежедневного напитка. Пивные сады Амстердама и Роттердама очень широко известны. Предоставляются хорошие оркестры, и люди всех рангов собираются, чтобы потягивать пиво, курить, разговаривать или слушать музыку. Во время своего первого визита в эти места автор навел тщательные справки о потреблении джина и других спиртных напитков и был приятно удивлен, узнав, что их использование практически ограничивается низшими классами, а пиво является обычным напитком. Чтобы найти пьяного человека, нужно было идти в доки и на пристани, среди ирландских и американских моряков. Девять десятых производимого джина экспортируется в Соединенные Штаты, и большая часть его использования на родине предназначена для медицинских целей.

Маленькое королевство Бельгия занимает второе место после Баварии как пивопотребляющая страна. Существует три вида пива — «Марс», легкое пиво, обычно используемое рабочим классом, «Ламбик», крепкое и легкое, и «Фаро», смесь «Марса» и «Ламбика». В Брюсселе и Антверпене есть одни из лучших пивных садов в мире, которые предоставляют своим посетителям музыку, равную лучшей, и общие привычки людей умеренны. Пьянство едва ли встречается даже среди низших классов.

Даже Испания становится пивопотребляющей страной. Пиво, потреблявшееся там ранее, импортировалось из Англии, Германии и Австрии, и в 1869 году все пивоварни в стране не производили 500 000 литров, равных 132 062 галлонам, в то время как отчеты за 1878 год показывают производство более 4 750 000 литров, или 1 254 594 галлонов — удивительный рост в винодельческой стране — и пиво, сваренное на пивоварне «Санта-Барбара» в Мадриде, берет верх над импортным товаром.

Швеция и Норвегия также признают необходимость обеспечения людей здоровым стимулятором, и уже более ста пятидесяти лет их соответствующие правительства уделяют этому вопросу внимание. Не так давно патенты на производство крепких спиртных напитков, которые долгое время находились в руках дворянства, были отозваны, и была предпринята попытка обеспечить умеренность через более широкое использование солодовых напитков. Мистер Джордж Хейворд, тогдашний владелец знаменитой пивоварни «Лайон» в Лондоне, Англия, был нанят правительством для руководства внедрением улучшенного пива в Швеции, и эксперимент оказался полным успехом. По мере увеличения потребления пива пьянство уменьшалось, и как правительство, так и народ признали преимущества солодовых напитков. Согласно цифрам, недавно предоставленным доктором Эллисом Соденбладом из Шведского статистического бюро, пивоварение достигло положения ведущей отрасли в этой стране. Годовой продукт превышает двадцать шесть миллионов галлонов, и этот результат во многом обусловлен увеличением налога на спиртные напитки и отменой всех налогов на пиво, которое теперь можно справедливо считать национальным напитком.

Мистер Хейворд умер некоторое время назад в Олбани, штат Нью-Йорк.

Дания ранее потребляла огромное количество крепких спиртных напитков, причем количество, используемое по отношению к населению, было даже больше, чем в штате Мэн, где действует сухой закон. Внедрение превосходного пива, производимого Якобсеном в Карлсберге, привело к полному изменению. Пиво теперь является напитком страны, и общественное мнение сильно настроено против употребления виски. Люди стали примечательны спокойствием и хорошим порядком, и полицейские магистраты крупных городов, таких как Копенгаген и Эльсинор, сообщают, что в течение долгого времени ни одно дело об убийстве, непредумышленном убийстве или краже, представленное перед ними, не было связано с влиянием крепких напитков. Аресты за уличные беспорядки очень редки и в основном ограничиваются иностранными моряками. Потребление пива составляет около двадцати галлонов в год на человека, и это количество, по-видимому, производит только благоприятные эффекты, так как люди — сильная, выносливая раса со средней продолжительностью жизни, намного превышающей таковую в Соединенных Штатах. Преимущества всех видов, которые последовали за общим внедрением пива, весьма примечательны.

В России некоторое время назад была назначена комиссия для расследования вопроса о пьянстве в империи. Употребление крепких спиртных напитков было почти всеобщим. Пьяниц нельзя было сосчитать по отдельным лицам или даже семьям. Целые районы были погружены в привычки жестокого опьянения, и эта национальная язва деморализовала армии, заполнила богадельни и больницы, сумасшедшие дома и тюрьмы.

В результате работы этой комиссии и в соответствии с единогласным отчетом ее членов царь недавно предоставил очень ценные привилегии тем, кто основывает пивоварни в его владениях. Поскольку целью является обеспечение людей хорошим пивом по низкой цене, все налоги на пиво и товары, используемые в его производстве, были отменены, в то время как употребление крепких спиртных напитков еще больше сдерживается введением тяжелых пошлин на все ввозимые в страну и суровыми налогами на их производство или продажу; и всякий раз, когда урожай ячменя оказывается скудным, правительство запрещает его экспорт.

Из-за скудного урожая российское правительство запретило экспорт ячменя на текущий 1879 год.

В Греции пивоварни возникают вокруг Афин и Пирея, а также по всему Леванту и соседним островам, и «ek krithon methu» (ячменное вино) старых времен собирается стать обычным напитком людей вместо довольно крепких вин, которые производит страна.

Во Франции во время правления Наполеона III было обнаружено, что наиболее используемые крепкие спиртные напитки были настолько фальсифицированы, что наносили серьезный вред потребителям, помимо того, который всегда сопровождает свободное употребление этих напитков. Спиртные напитки использовались в гораздо большей степени, чем это могло быть оправдано какими-либо здравыми принципами. Император, чье практическое суждение было превосходным в вопросах, не затрагивающих непосредственно его собственное честолюбие, предложил стимулы английским и немецким пивоварам обосноваться в стране, и потребление пива увеличилось с очень выгодными результатами. Изменение уже зашло так далеко, что встревожило виноторговцев, и, согласно «British Mercantile Gazette», потребление только в Париже теперь достигает ста миллионов литровых бутылок в год, или почти полпинты в день на каждого парижанина, что неплохо для начала. Пиво, однако, используется все еще преимущественно иностранного производства, лагер поступает в основном из Вены и Баварии, а эль — от Олсоппа и Басса. Некоторые американские пивовары из Нью-Йорка, Филадельфии и Сент-Луиса получили золотые медали в Париже за превосходство своего пива и сейчас отправляют значительные количества в это место.

Американцы, которые недавно были во Франции, обычно должны были быть удивлены, заметив, как лагер (lager beer) уже является обычным напитком в модных кафе главных городов.

Некоторые ведущие французские ученые прослеживают прямую связь между свободным употреблением пива и национальным величием и неукротимым личным мужеством их противников в недавней войне и надеются развитием пивоваренного интереса добавить к традиционным добродетелям французов некоторые из тех, что проявились в соседней империи. Понятие может быть довольно тонко сплетенным, но фактическая польза от развития отечественной индустрии пива будет не меньше, и нельзя сомневаться, что их цель будет по крайней мере частично достигнута, хотя, возможно, не таким прямым способом, как они предполагают. Господин Люнье только что представил Французской академии медицины некоторые очень интересные статистические данные об использовании ферментированных и других напитков. По его словам, вино по-прежнему является национальным напитком. Потребление сидра уменьшается, хотя все еще велико, и бренди часто используется для облегчения пищеварения сидра. Больше сидра — больше бренди. Количество используемого пива значительно увеличилось в большинстве департаментов, и он убедительно доказывает, что большинство случаев случайной смерти вследствие излишеств происходит в департаментах, где больше всего пьют спиртные напитки, что аресты за пьянство в пять раз многочисленнее в этих департаментах, чем в тех, где в основном используется вино, что пьянство в пивопотребляющих регионах едва ли известно и что алкогольное безумие почти везде пропорционально потреблению крепких спиртных напитков. Единственными исключениями являются Вандея и Нижняя Шаранта, где пьют только белые вина, но используют их в неумеренных количествах.

Французские пивовары сейчас заняты формированием ассоциации, и первое собрание объявлено к проведению в Тулузе поздней осенью текущего года (1879). «Industriel de Lyon» говорит об этом деле следующее:

«Вследствие их количества и как представляющие сорок два департамента, пивовары, которые должны поддерживать эту ассоциацию, наиболее влиятельны. Они смогли бы посредством объединения должным образом защитить свою важную индустрию и бороться с ошибками прошлого, такими как акцизные правила, окторуа и т. д. Кроме того, собрания Синдиката, проводимые в Тулузе или Лионе, могли бы рассматривать общие экономические вопросы, представляющие интерес для его членов, а также заниматься изготовлением пива, соложением и научными явлениями, которые более многочисленны и сложны, чем представляется. Пивоварение, далее утверждается, является индустрией будущего. Пиво — это напиток прогресса благодаря своим освежающим и особенно питательным качествам. Производить пиво дешевым, аппетитным для глаз и приятным для желудка — вот программа, которую имеют в виду пивовары Юга и которую они должны энергично стремиться выполнить, если хотят конкурировать хоть сколько-нибудь успешно с немецкими сортами пива. Филлоксера — не вечный враг. Рано или поздно наука нейтрализует ее последствия».

«На Юге Франции, следовательно, придерживаются мнения, что наибольшее внимание следует уделять производству пива. Кроме того, люди на Юге не пьют хорошее вино, которое они производят; они экспортируют его. Деньги для них ценнее, чем хорошее вино. Низкосортное вино, однако, остается и потребляется в значительной степени. Мы придерживаемся мнения, что пиво предложило бы всем значительные преимущества; и поэтому желательно, чтобы пивоваренная индустрия на Юге Франции развивалась самым полным образом».

В Англии около 1833 года употребление спиртных напитков возросло до такой степени, что правительство применило себя к поиску некоторых средств уменьшения потребления. Герцог Веллингтон, чья долгая карьера солдата на континенте и в других местах научила его благотворному влиянию пива и который ясно видел количество страданий и деградации, вызванных среди его соотечественников употреблением крепких спиртных напитков, будучи премьер-министром, представил хорошо известный «Пивной билль». Его принятие было настоятельно рекомендовано именно на том основании, что свободное потребление пива значительно уменьшит использование спиртных напитков. Сам герцог решительно выступал за этот билль и приводил в пример континентальные пивопотребляющие страны как самые счастливые и умеренные на земном шаре.

С другой стороны, так называемые сторонники умеренности появились в больших делегациях, чтобы настаивать (вопреки всякому разуму), что любое пиво, которое может быть потреблено, будет в дополнение к предыдущему потреблению крепких спиртных напитков, а не вместо него или какой-либо его части, что опьянение будет увеличиваться в пропорции, соответствующей количеству используемого пива, и, короче говоря, что предложенный план реформы был во многом похож на попытку потушить огонь, заливая его маслом. Билль, однако, был наконец принят большинством голосов и оказался очень успешным. Потребление пива значительно увеличилось, крепкие спиртные напитки используются меньше, и, несмотря на утверждения некоторых чрезмерно ревностных сторонников полного воздержания, мы можем доказать с помощью тщательно собранной статистики, что количество пьянства в стране начало уменьшаться сразу после принятия билля. Уильям Э. Гладстон, великий английский государственный деятель, который в 1868–1869 годах провел через парламент акт, призванный способствовать делу умеренности путем удешевления вина и пива и превращения их продажи в часть бизнеса ресторанов и кондитерских, написал некоторое время назад следующее: «Я против дворцов кофе и чая, так как считаю, что они более разрушительны, чем пивные. Стимулирующие свойства кофе или чая больше и вреднее, чем у солодовых напитков».

Курс, отстаиваемый герцогом Веллингтоном и мистером Гладстоном, был полностью оправдан результатами. Пьянство уменьшилось, а пивоварни умножились. Мера преимущества заключается в увеличении крупных пивоварен, чей продукт распределяется по многим каналам, ибо они поставляют то, что должно заменить крепкий спирт, потреблявшийся ранее, когда человек был вне дома или хотел перемены после домашнего эля, к которому он привык. Они также привлекают благосклонность беднейших классов, потому что поставляют гораздо больше по объему и питательной силе по той же или меньшей цене.

Существует, однако, много небольших пивоварен, таких как те, что прикреплены к сельским трактирам или частным домам. Некоторые пивоварни также ограничивают свой бизнес снабжением семей светлым и столовым элем, стаутом или портером в небольших бочках по четыре с половиной, девять и восемнадцать галлонов. Количество пивоварен в Великобритании — помимо тех, что строго для частного использования — согласно официальным данным, составляет двадцать шесть тысяч двести четырнадцать, что, как видно, примерно в девять раз больше, чем в Соединенных Штатах. Стоимость хорошего эля составляет около одного шиллинга стерлингов за галлон.

М. Т. БАСС, ЭСКВАЙР, ЧЛЕН ПАРЛАМЕНТА.

ВЕЛИКИЙ ПИВОВАР ИЗ БЕРТОН-ОН-ТРЕНТА, АНГЛИЯ.

Примечательно, что пивовары Англии отличаются мудрой щедростью и общественным духом, и такие люди, как Чарингтон, Фокс, Мью, Олсопп, Хэнбери, Бакстон, Манн, Трумэн, Гиннесс, Уокер и Басс, будут долго помнить за великолепную благотворительность, которая облагораживает и увековечивает их имена. В большей или меньшей степени та же характеристика проявляется в каждой стране, где пиво утвердилось как популярный напиток. Якобсен, пивовар из Копенгагена, перед смертью выделил 280 000 долларов на основание лаборатории научных исследований. Часть денег должна быть потрачена на содержание лабораторий, прикрепленных к его пивоварне, в которых проводятся химические и физиологические исследования с целью установления как можно более полно научной основы для пивоварения и соложения.

[17] Майкл Томас Басс, старший член парламента от Дерби, наиболее известен как крупнейший пивовар в мире. Ему сейчас за восемьдесят, и он занимается пивоваренным бизнесом, основанным его дедом, уже около шестидесяти двух лет. Он получил образование в гимназии Бакстона и дополнил это начальное обучение чтением, которое в плане научных достижений ставит его в один ряд со многими выпускниками университетов. Он всегда отличался эффективным исполнением своих общественных и частных обязанностей и более тридцати лет представлял старый город Дерби в качестве старшего члена парламента. Его общественные и частные пожертвования были частыми и щедрыми, последним из которых стала бесплатная библиотека для города Дерби.

Щедрый ячменный сок, по-видимому, пробуждает самые добрые и человечные чувства у всех, кто имеет с ним дело. Можно ли сказать подобное о крепких спиртных напитках?

Покойный хедив Египта, сделавший для развития этой страны больше, чем любой другой правитель со времен фараонов, осознал преимущества, которые дает внедрение пива, и предоставил весьма ценные привилегии компании швейцарских пивоваров, чье предприятие сейчас успешно и в полном объеме работает в Каире. Потребление происходит главным образом в городах, в значительной степени населенных европейцами, которые, как правило, склонны пить пиво, если оно хорошее и легкодоступное, но обязательно перейдут на более крепкие напитки, если пива не окажется, и, возможно, в силу того, что они живут вдали от дома, более склонны к чрезмерному употреблению любого спиртного.

Япония, королевство, о котором мы почти ничего не знали двадцать пять лет назад, а ныне признанное одним из самых высокоцивилизованных в мире, до сих пор очень мало страдала от спиртных напитков. Использовались местные стимуляторы, которые в некоторых случаях оказывались столь же вредными, как крепкий виски, хотя, возможно, более губительными для отдельного человека и менее — для его семьи и общества. Люди здесь по своей природе и воспитанию мягки и вежливы, а их социальные манеры во многих отношениях могут служить уроком для европейцев. Они обычно умеренны во всем, счастливы и довольны. Однако микадо, мудро рассудив, что в условиях растущих контактов Японии с иностранными государствами вкус к крепким спиртным напиткам неизбежно разовьется, если не будет предпринято какого-либо противодействующего влияния, решил способствовать строительству пивоварен, чтобы по возможности предотвратить надвигающуюся опасность, одновременно предоставив своим подданным безвредный и освежающий напиток. С этой целью представителям Японии, находящимся сейчас в Германии, было поручено договориться с известными пивоварами о строительстве крупных пивоварен в Иокогаме, Токио, Саге, Нагасаки и Сидзуоке.

Шах Персии также настолько убежден в преимуществах пива, что во время своего последнего визита в Вену договорился с местными сторонами о том, чтобы они занялись его внедрением в его королевстве.

В Турции, в Константинополе, насчитывается шесть пивоварен с годовым объемом производства около ста двадцати тысяч галлонов. Хмель импортируется из Германии, но остальные материалы поставляются внутри страны. Примечательно, что после перехода острова Кипр под власть Англии от Турции первым грузом на судне «Фессалия» были пятьдесят бочек пива — поставка, хорошо иллюстрирующая национальные привычки англичан.

Состояние пивного рынка в Соединенных Штатах, являясь частью общей темы этой книги, особенно подробно освещенной в главе под заголовком «Состояние и перспективы пивного рынка», а также в списке пивоварен, приведенном в Приложении C, здесь в комментариях не нуждается.

ГЛАВА V. КАК ВАРЯТ ПИВО И ЧТО ЭТО ТАКОЕ.

Производство пива, как и всех других солодовых напитков, имеет поразительное сходство с выпечкой хлеба; главное различие заключается в количестве используемого зерна и объеме добавляемой воды. То, что предназначено для твердой пищи, выпекается, а то, что для жидкого освежения, — варится.

Процесс приготовления пива следующий: берется определенное количество соложеного ячменя, который размалывается, затем затирается горячей водой, извлекается сладкая жидкость, или сусло, добавляется порция хмеля, и все это варится до тех пор, пока не будут получены консервирующие свойства и аромат хмеля. Затем его охлаждают и впоследствии сбраживают дрожжами, чтобы получить небольшое количество содержащегося в нем алкоголя и придать ему «жизнь». Согласно анализам, проведенным различными химиками, лагер содержит 91,0% воды, 5,4% солодового экстракта, 3,5% алкоголя, а остальное — составляя в сумме 100 частей — углекислоту. Эль и портер отличаются лишь чуть большим процентным содержанием алкоголя и большим количеством твердого экстракта.

Существенный и полезный характер главного ингредиента пива можно увидеть из природы анализа солода, который составляет его основу. Результат получен доктором Лермером, чьи исследования в этом направлении имеют большую ценность.

| Dry Barley. |  | Dry Malt. | Difference.
Starch, | 63.43 | minus | 48.86 | 14.57
Proteic substances, | 16.25 | minus | 15.99 | 0.26
Dextrine, | 6.63 | plus | 6.86 | 0.23
Sugar, | — | plus | 2.03 | 2.03
Fatty matters, | 3.08 | minus | 2.50 | 0.58
Cellulose, | 7.10 | plus | 7.31 | 0.21
Other substances, | 1.11 | plus | 3.16 | 2.05
Ash, | 2.40 | minus | 2.10 | 0.30
| ———— |  | ———— |
| 100.00 |  | 88.81 |

В обычном процессе хлебного брожения часть сахара, содержащегося в муке, разлагается и превращается в алкоголь. Предполагалось, что весь этот алкоголь испаряется под воздействием тепла во время выпечки; однако недавние эксперименты показывают, что заметное количество все же остается в хлебе, поднявшемся на дрожжах, после выпечки. Результат шести экспериментов показал, что из свежеиспеченного хлеба было получено 0,33% алкоголя по весу. Из сорока буханок свежего хлеба по два фунта каждая можно извлечь количество алкоголя, равное одной бутылке портвейна.

Знаменитый профессор Баллинг из Праги, потративший много времени на химический анализ различных ферментированных напитков, приходит к следующему выводу в отношении лагера: «Лагер, изготовленный из солода и хмеля по благородным правилам пивоварения, должным образом сброженный, выдержанный некоторое время и идеально прозрачный, является здоровым и приятным напитком, который при употреблении утоляет жажду и укрепляет, сочетая в себе качества воды, вина и пищи. Вода — это утоляющий жажду элемент, вино — оживляющий, солодовый экстракт (состоящий из сахара, камеди и т. д.) — питательный, а углекислый газ — освежающий, в то время как хмелевой экстракт укрепляет желудок, способствует пищеварению, воздействует на мочевой пузырь и полезен для человеческого организма. Нет сомнений, что лагер, сваренный и выдержанный строго по вышеупомянутым правилам, едва ли является опьяняющим».

В некоторых кругах укоренилось мнение, что на самом деле пиво широко и вредно фальсифицируется, и некоторые лица, претендующие на осведомленность, распространяют утверждения, будто картофельный крахмал, виноградный сахар, глицерин и патока добавляются в качестве заменителей солода (ячменя), что кукуруза и рис используются вместо ячменя, что сосновая кора, квассия, лист грецкого ореха, полынь, горький клевер, алоэ, пикриновая кислота, кукольван и стрихнин заменяют хмель, и что различные химикаты используются для нейтрализации кислотности или сокрытия разбавления. Несколько первых из названных веществ не были бы предосудительными, если не считать вкусовых качеств, и, по правде говоря, все названные вещества могли когда-то использоваться безответственными пивоварами. Тщательное расследование, однако, убедило нас в том, что фальсификация пива встречается редко, и любой, кто задумается об оживленной конкуренции, существующей в этой отрасли, поймет, как быстро и верно такая практика была бы обнаружена и разоблачена деловыми соперниками. Что касается использования стрихнина в частности, доктор Юр говорит, что

1-е. «Стрихнин чрезвычайно дорог.

2-е. «Он имеет крайне неприятный горький, металлический привкус.

3-е. «Это печально известный яд, использование которого погубило бы репутацию любого пивовара.

4-е. «Его невозможно ввести в обычное пиво, сваренное с хмелем, потому что он полностью осаждается настоем этой полезной, ароматной травы. * * * * Если бы порошок чилибухи, из которого извлекается стрихнин, даже тайком бросили в заторный чан, его опасный компонент был бы безошибочно осажден вместе с осадком при последующем кипячении с хмелем».

Когда мы вспоминаем об огромном улучшении качества американского пива за последние несколько лет и узнаем, как часто дорогостоящее оборудование и приспособления выбрасывались после короткого использования в пользу чего-то лучшего, мы едва ли можем поверить, что пивовары, ведущие свой бизнес таким образом, будут одновременно пытаться получить мелкую прибыль за счет использования некачественного сырья и тем самым ухудшать продукт, от превосходства которого зависит успех их бизнеса. Подлинность пива с любой солидной пивоварни обычно можно принимать как должное. В 1872 году после обширной экспертизы пива в Великобритании только шесть образцов оказались фальсифицированными. [18]

[18] Британская энциклопедия, ст. «Пивоварение».

Многие так называемые издания сторонников умеренности предприняли попытку распространить противоположный взгляд на этот вопрос, и сделанные ими заявления можно оправдать лишь невежеством, которое в данных обстоятельствах непростительно. Несомненно, пиво часто фальсифицировали, но представлять эту практику как обычную или распространенную на пивоварнях, которые рассчитывают на долгое существование и дорожат своей репутацией, — значит противоречить фактам и здравому смыслу. Недавно в Ньюарке, штат Нью-Джерси, обвинения такого общего характера были выдвинуты оратором, выступающим за полное воздержание, и дело было впервые подхвачено пивоварами города, от имени которых известный представитель отрасли направил следующее письмо оратору дня:

Преподобному У. Ф. Булу, Бруклин:

Сэр — В лекции, прочитанной вами в Парк-холле, Ньюарк, штат Нью-Джерси, в воскресенье днем, 13 июля 1879 года, как сообщается в «Ньюарк Морнинг Реджистер», вы сказали: «Эта торговля — торговля составными ядами, и даже лучшие импортные напитки не свободны от них. Стрихнин и дурман, два смертельных яда, используются при производстве пива, а для предотвращения вкуса добавляется немного поташа. Белладонна, один из самых сильных ядов, также используется, и потребляется не менее 10 000 тонн смертоносного кукольвана. Кукольван никогда не дают в качестве лекарства, но его ежедневно пьют массы в своем пиве и эле».

Вы, как учитель религии, должны быть любителем истины. От имени пивоваров Соединенных Штатов я объявляю это заявление преднамеренной ложью и вызываю вас доказать любую его часть; и в случае, если вы этого не сделаете или не возьмете свои слова обратно, я не только предприняю шаги к тому, чтобы опубликовать факт того, что вы являетесь умышленным исказителем истины, но и привлеку вас к ответственности за клевету.

Искренне ваш, (подпись) К. ФЕЙГЕНСПАН.

На это лектор ответил, что газеты передали его слова неверно. На этом дело могло бы закончиться, и, по сути, это был конец данной конкретной фазы вопроса. Однако случай вызвал шум, и вскоре представитель партии трезвенников зашел в офис Ассоциации пивоваров США, чтобы собрать информацию, которая была ему предоставлена как нечто само собой разумеющееся. Затем от той же стороны поступило предложение о публичной дискуссии на следующих необычных условиях. Двенадцать тезисов должны были быть выдвинуты и поддержаны практикующим оратором со стороны трезвенников. Представитель пивоваров Ньюарка должен был получить возможность ответить на каждый из них, а затем другой оратор должен был подвести итоги и завершить дискуссию. Представитель пивоваров получил уведомление всего за три дня и, естественно, отклонил такую договоренность, в которой все преимущества были явно на стороне оппонентов. Дискуссия также должна была ограничиться одним вечером, и предполагался сбор средств «на покрытие расходов». Ассоциация пивоваров Ньюарка, однако, выразила готовность к дебатам на справедливых условиях, по одному вечеру на каждый тезис, но это предложение было отклонено. Мы приложили усилия, чтобы получить двенадцать тезисов клуба сторонников полного воздержания, и прилагаем их здесь главным образом для того, чтобы обратить внимание на тот факт, что большая часть из них специально рассматривается в этой книге, в то время как другие затрагиваются косвенно или путем прямого вывода. Тезисы следующие:

№ 1. — Употребление солодовых напитков является прямой причиной невоздержанности.

№ 2. — Употребление солодовых напитков ведет к употреблению более крепких напитков.

№ 3. — Солодовые напитки при систематическом употреблении в значительных количествах ведут к ухудшению здоровья.

№ 4. — Утверждение о том, что солодовые напитки ценны как пища, не имеет под собой оснований.

№ 5. — В качестве лекарства солодовые напитки полезны только тем, кто обычно их не употребляет, и опасны из-за своей склонности вызывать привыкание.

№ 6. — Теория о том, что потребители алкогольных напитков могут в значительной степени заменить крепкие спиртные напитки солодовыми, ложна.

№ 7. — Пиво в этой стране гораздо вреднее по своим последствиям, чем в Германии; но даже там его пагубное воздействие при употреблении населением очевидно для каждого путешественника, у которого нет заранее заданной теории.

№ 8. — Употребление пива рабочим классом имеет прямую связь с бедностью.

№ 9. — Употребление солодовых напитков массами связано с преступностью, что, хотя и отличается в некоторых отношениях от связи с крепкими спиртными напитками, является заметным и тревожным.

№ 10. — Пивные залы и сады в целом оказывают деморализующее воздействие на отдельных лиц, семьи и особенно на детей.

№ 11. — Значительный рост потребления солодовых напитков и рост невоздержанности за последние пятнадцать лет идут параллельно и тесно связаны между собой.

№ 12. — Пивные залы должны быть подвергнуты тем же ограничениям, под которыми находятся обычные кабаки.

Дальнейшие комментарии были бы излишними, тем более что все это дело, строго говоря, является отступлением от цели главы, хотя и настолько естественным, что оно было почти неизбежным.

Также имело место много искажений взглядов выдающихся людей. Например, «Религиозный вестник» из Хартфорда, штат Коннектикут, недавно перепечатал статью, в которой утверждается, что профессор Либих «с уверенностью доказал, что столько муки, сколько может уместиться на кончике столового ножа, более питательно, чем восемь кварт баварского пива, считающегося лучшим. А также, что человек, который выпивает два галлона баварского пива в день в течение года, получает от своих семисот тридцати галлонов столько же питательных веществ, сколько от одной пятифунтовой буханки хлеба или трех фунтов мяса!» Статья была широко растиражирована по всей стране и способна принести много вреда, бросая влияние важного имени на ту сторону, на которую оно никогда не предназначалось.

Теперь едва ли возможно, что профессор Либих сделал такое заявление относительно питательности в особой форме, хотя нам не известен ни один отрывок, который мог бы хоть сколько-нибудь оправдать это утверждение. С другой стороны, его подлинный взгляд проявляется в таких отрывках, как следующий: «Чистый лагер, если его принимать с постным мясом и небольшим количеством хлеба, дает диету, приближающуюся к молоку; с жирным мясом — приближающуюся к рису или картофелю». И далее: «В странах, где пьют пиво, это универсальное лекарство как для здоровых, так и для больных, а для пожилых людей — это молоко». Эти взгляды разделяют почти все выдающиеся люди, которые занимались научным изучением пива, а мнения и результаты, полученные большим числом авторитетных химиков, будут приведены в последующей главе. Мы предвосхитили так много здесь, потому что при описании пива таким, какое оно есть, казалось необходимым в некоторой степени указать, чем оно не является, по крайней мере, чтобы объяснить, что оно не является повсеместно фальсифицированным и не является совершенно бесполезным, как постоянно утверждает большая группа лиц.

ГЛАВА VI. РАЗВИТИЕ ЭЛЯ, ПОРТЕРА И ЛАГЕРА.

Уже упоминалось, что самые ранние сорта пива варились без хмеля. После того как было открыто использование этого растения, пивоварение как искусство стало быстро прогрессировать, и не только каждая страна варила свой особый сорт пива, но и во многих германских государствах и в Англии сосуществовало множество разновидностей. Проводились эксперименты со всеми видами зерна, с картофелем, растениями и травами, причем целью в каждом случае было получение сусла, пиво из которого имело бы особые преимущества с точки зрения вкуса или стоимости, или того и другого вместе. Постепенно, однако, от большинства материалов тихо отказались, хотя картофель до сих пор используется для страсбургского пива, а пшеница является важным элементом знаменитого белого пива северной Германии. Ячмень — это зерно, которое повсеместно признано наиболее подходящим для приготовления темного пива с приятным вкусом и умеренной ценой. Поскольку вопрос о материале был практически решен, можно было бы предположить, что разница между различными сортами пива исчезнет. Напротив, количество разновидностей сегодня больше, чем когда-либо прежде. Каждый этап производства, от выбора зерна и хмеля до окончательной доставки продукта потребителю, имеет отношение к характеристикам пива, и трудность заключается не в создании чего-то нового, а в точном воспроизведении того, что было однажды успешно протестировано.

Каковы бы ни были отличительные особенности продукта, это все равно пиво, и любой экземпляр этого рода обладает общими свойствами всех остальных. Все пиво имеет заметно низкий процент алкоголя, причем самые крепкие эли и портеры показывают меньший процент, чем многие образцы сидра; все содержат заметное количество твердых питательных веществ, которое в некоторых плотных сортах пива весьма значительно; все они приятны на вкус и полезны, и все они приспособлены для того, чтобы заменить крепкие спиртные напитки и тем самым свести невоздержанность и пьянство к минимуму. Едва ли нужно объяснять, что в этой книге слово «пиво» используется в широком смысле. Когда имеются в виду особые разновидности, они называются по имени, если только контекст не устраняет все сомнения.

После периода экспериментов и отказа от большинства зерновых и т. д., которые были опробованы, все еще оставались две четко выраженные разновидности, существенно различающиеся по способу брожения, и наши современные эль и лагер можно считать типами этих двух видов. Первый сбраживается быстро при высокой температуре, и брожение прекращается, пока значительная часть сахара остается неизменной, в то время как второй сбраживается медленно и тщательно при низкой температуре. Первый процесс — тот, который изначально применялся везде и удерживал почти бесспорные позиции в Англии, где, как можно было ожидать в таких обстоятельствах, производство эля достигло своего наиболее полного развития. В начале восемнадцатого века в этой стране существовало три признанных сорта: эль, пиво и «тупенни» (two-penny), различавшиеся главным образом количеством солода, используемого для каждого вида. Их часто смешивали, чтобы угодить покупателям, и в 1730 году, чтобы избежать хлопот с постоянным смешиванием, был сварен новый напиток, названный «энтайр» (entire), призванный напоминать тройную смесь. Позже он стал известен как портер, и в настоящее время общее различие проводится между портером и элем, хотя мы все еще слышим о «смолл бир» (small beer). Разнообразие элей, однако, очень велико. Они бывают всех цветов и всех степеней крепости, очень горькие, как светлый эль, и сладковатые, как шотландский эль, настолько долговечные, что их можно экспортировать в жаркие страны и хранить годами, и настолько недолговечные, что их нужно употребить в течение трех или четырех недель. Некоторые из них совершенно прозрачные и яркие, и не напоминают ничего, кроме рейнского вина, вкус которого они также имеют в невыразимом намеке, в то время как другие темные, с твердым экстрактом и обладают характерным тонким вкусом, который не похож ни на что другое. В этом отношении Америка все еще далеко позади. Хорошего эля много, но не было достаточного спроса, чтобы вызвать столь разнообразное предложение или развить столь четко выраженные особые вкусы. Однако, когда мы вспоминаем, как долго сидр был обычным напитком народа, исключая пиво, и видим, как, несмотря на такое препятствие в начале, бизнес постепенно набирал обороты, и когда мы вспоминаем, что за пределами крупных городов даже двадцать лет назад эль почти наверняка был тусклым и мутным и очень часто кислым, мы должны признать, что американские пивовары эля достигли многого. Они преуспели настолько, что обеспечили большой сбыт своему пиву, и настолько, что теперь почти везде можно быть уверенным в сносном бокале пива — если только существование сухого закона не исключает все, кроме виски. Их успех кажется тем более поразительным из-за недавнего значительного роста потребления лагера, ибо, несмотря на огромное потребление последнего, он почти не оказал влияния на продажи пивоваров эля. Есть большое число тех, кто предпочитает вкус эля, другие пьют его по привычке и всегда будут это делать, другие пьют его, потому что подражают английской моде, другие потому, что сравнительно уединенный и несоциальный характер, импортированный из Англии в наши эль-хаусы, им больше подходит, чем более социальные и общительные обычаи сада лагера, некоторые даже потому, что это обычно более дорогой из двух напитков. Некоторые, несомненно, предпочитают его, потому что он обычно содержит немного больше алкоголя, чем лагер, и очень многие употребляют любое пиво безразлично, в зависимости от обстоятельств и удобства.

Что касается портера, то здесь мало что нужно сказать. Его происхождение уже упоминалось, и когда мы добавим, что цвет обусловлен поджаренным солодом, а вкус — семенами или чем-то подобным, мы скажем все, что могло бы заинтересовать обычного читателя. По сути, это плотный эль, как бы ни было велико внешнее различие.

Разница в способе брожения эля и лагера была указана ранее, но следующий отрывок из профессора Либиха будет интересен: «В этой стране (Баварии) солодовое сусло ставят бродить в открытых чанах с большой поверхностью и помещают в прохладные погреба с температурой воздуха не выше 8° или 10° C (46½ или 50 F.). Операция длится от трех до четырех недель; углекислота выделяется не большими пузырьками, которые лопаются на поверхности жидкости, а очень маленькими пузырьками, как в минеральной воде или в напитке, насыщенном углекислотой, когда давление снимается. Поверхность бродящего сусла всегда находится в контакте с кислородом атмосферы, так как оно едва покрыто пеной, и все дрожжи оседают на дне чана в виде очень вязкого осадка, называемого по-немецки unterhefe».

Описанный таким образом процесс приводит к производству пива, которое не скиснет, даже если его оставить на воздухе на долгое время. Бочки, заполненные лишь наполовину, оставались неповрежденными месяцами. Следует заметить, однако, что как эль, так и лагер могут быть приготовлены с множеством модификаций основного плана, и оба часто делаются для немедленного употребления без учета способности к хранению и проходят под названиями «пиво для настоящего употребления» (present use ale) и «шенкбир» (Schenck beer).

Поскольку лагер обычно содержит немного меньше алкоголя, чем эль, о нем чаще всего говорили те, кто стремится искоренить невоздержанность путем внедрения пива вместо крепких спиртных напитков. Разница в крепости алкоголя, однако, не так велика, как полагают многие: процентное содержание в элях варьируется от 8,88 до 5,36, в то время как в лагере — от 6,50 до 3,06. Вид пива, который следует предпочесть для работы в любой стране, — это тот, который лучше всего соответствует вкусам и традициям народа. На континенте Европы и в Америке лагер до сих пор играл более заметную роль, в то время как в Англии ответственность за все, что было достигнуто, принадлежит элю.

Не исключено, что английский пивоваренный бизнес уже достиг своей кульминационной точки. Большая часть годового продукта давно экспортируется в колонии, а теперь они начинают варить пиво сами и скоро будут иметь запас собственного производства, достаточный по качеству и количеству, чтобы стать независимыми от метрополии. У нас дело обстоит иначе. Потребление быстро растет, и пивовары проявляют мудрую щедрость в освоении новых процессов и приспособлений, и не жалеют усилий для улучшения качества своего продукта. Те, кто варит лучшее пиво, обеспечивают себе больше клиентов, и братия полностью осознает этот факт. Все это соперничество не может не принести пользу потребителю. Каждый год по стране рассылается все более качественный эль и лагер, и каждый год вносится что-то в решение проблемы пивоварения — производить мягкое пиво, которое при большем содержании экстракта, чем сейчас, содержало бы еще меньше алкоголя и оставалось бы прозрачным и освежающим. Будет ли полный успех в такой попытке достигнут скорее пивоварами эля или лагера, еще предстоит увидеть, или, вполне возможно, может быть открыт какой-то новый солодовый напиток, не похожий ни на один из других и превосходящий оба. Такой результат был бы не более поразительным, чем другие уже сделанные шаги в прогрессе, и можно найти пивоваров с большим опытом, которые верят, что какое-то подобное открытие не за горами. Тем временем мы имеем удовлетворение знать, что Америка уже производит солодовые напитки из местного сырья, которые полезны и приятны и, по крайней мере, не уступают среднему уровню подобных напитков, производимых в странах, где пивоварение тщательно изучалось и широко практиковалось веками, в то время как у нас это в основном недавнее явление. Степень успеха, которая возможна, если принять во внимание природные ресурсы страны и предприимчивый характер пивоваров, едва ли может быть осознана.

ГЛАВА VII. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПИВНОГО РЫНКА.

Я верю, что немцам суждено стать поистине величайшими благодетелями этой страны, принеся нам — если мы пожелаем принять этот дар — свое пиво. Лагер содержит меньше алкоголя, чем любое из местных виноградных вин. Этот факт, вместе с другим фактом, что у немцев нет пагубных привычек нашего народа, способствовал бы, если бы мы решили перенять их обычай, уменьшению невоздержанности в этой стране.

Доктор Генри Дж. Боудич, председатель Совета здравоохранения штата Массачусетс.

Geniesst im edlen Gerstensaft

Des Weines Geist, des Brodes Kraft.

The strength of bread, the fire of wine

O noble barley juice are thine.

Тиволи.

ПАРКОВАЯ ПИВОВАРНЯ ФРЕДЕРИКА ЛАУЭРА. РЕДИНГ, ПЕНСИЛЬВАНИЯ.

Исторический очерк см. в Приложении C. Стр. 180.

Пивоварение эля является настолько давно устоявшейся отраслью в этой стране и развивается так регулярно из года в год, что не предлагает поразительных фактов для комментариев. С лагером дело обстоит иначе, и быстрота роста его потребления просто поразительна. Пятьдесят лет назад он был едва известен как напиток в Соединенных Штатах. Время от времени какой-нибудь добрый старый немец импортировал бочонок из своей родной страны, чтобы выпить его по случаю какого-нибудь большого семейного праздника и вызвать в своей новой стране мысли о веселых днях юности и дружеских лицах, виденных в последний раз, возможно, в какой-нибудь глубокой долине Тироля или в тени города, который был стар, когда пилигримы высадились у Плимутской скалы. Но в случае с таким хорошим продуктом, как лагер, такое случайное и почти поэтическое использование не могло всегда оставаться единственным, и, наконец, один немец из Филадельфии задумал идею строительства пивоварни лагера. Согласно достопочтенному Фредерику Лауэру из Рединга, штат Пенсильвания (и у нас есть все основания питать полное доверие к его версии), он был представлен неким Вагнером, практичным пивоваром, который приехал из Германии в Соединенные Штаты на парусном судне в 1842 году, и вскоре после высадки он сварил первый лагер в жалкой лачуге на окраине Филадельфии и тем самым стал Гамбринусом Америки. (Мы хотели бы здесь отослать читателя к биографическому очерку Фредерика Лауэра, эсквайра, в Приложении A.)

Его успех побудил другого немца попробовать тот же эксперимент в небольшом масштабе в городе Нью-Йорке, и с этого незначительного начала бизнес вырос до своих нынешних огромных размеров, так что сейчас, согласно последним данным Департамента внутренних доходов в Вашингтоне, активно работают не менее двух тысяч восьмисот тридцати пивоварен эля и лагера. Число их на самом деле значительно больше, чем указано Департаментом, из-за метода учета только тех, кто реально вел бизнес в начале года, и по другим причинам. Годовой продукт, согласно цифрам Департамента, составляет более трехсот миллионов галлонов. Точнее, цифры таковы: 303 147 552 галлона, или 9 473 361 баррель. В дополнение к этому существуют многочисленные частные пивоварни, где пиво варится для домашнего потребления, но не для продажи, и они не подпадают под правила внутренних доходов и, следовательно, не учитываются.

Цифры, приведенные ниже в отношении капитала, вложенного в пивоваренный, солодовенный и хмелевой бизнес, и взятые после тщательного расследования из лучших доступных источников, дадут читателю слабое представление о его огромных масштабах.

CAPITAL.
Капитал, вложенный в 2830 пивоварен, работавших в конце последнего финансового года (при низкой оценке 10 долларов на каждый произведенный баррель солодового напитка, а именно: 9 473 361 баррель по 10 долларов) | $94,733,610.00
Capital invested in 485 malt-houses of all dimensions having altogether a malting capacity of 35,227,984 bushels: |
Недвижимость, | $16,567,562.00 |
Капитал, вложенный в производство, | 18,620,950.00 |
| —————— | $35,188,512.00
Capital invested in 1,614,654 acres of land under cultivation for barley, | $72,659,430.00
Capital invested in 67,216 acres of land under cultivation for hops, | 2,689,232.00
Капитал, вложенный в заготовку льда, необходимого для пивоваров, | 15,000,000.00
Капитал, вложенный в корма всех видов, | 5,000,000.00
LABOR.
Люди, занятые на пивоварнях, работающих в настоящее время; 22 640 человек; годовая заработная плата, | $13,584,000.00
Люди, занятые на солодовнях; 3045 человек; годовая заработная плата, | 1,324,575.00
Men employed in the culture of barley, 10 men to every 100 acres; men 16,446; annual wages, | 4,844,000.00
Help employed in the culture of hops, 1 person to every 10 acres; persons 6,721; annual wages, | 2,016,630.00
Все прочие дополнения, необходимые в качестве капитала, вложенного архитекторами, строителями, изготовителями повозок и упряжи, медниками, бондарями, машинистами и т. д., составят не менее, | 60,000,000.00
| ———————
Total, | $307,039,989.00

Взгляда на только что приведенные цифры достаточно, чтобы показать, что эта отрасль промышленности стала очень важной. Такое производство подразумевает вклад огромного количества капитала, и после тщательного изучения самых достоверных данных мы обнаружили, что в пивоварни, солодовни и другие дополнения производства пива в Соединенных Штатах вложено более трехсот миллионов долларов. Прямые инвестиции, однако, — это не единственное, что следует учитывать. Бизнес такого масштаба обеспечивает занятость не только огромному количеству рабочих, но и тысячам людей, которые занимаются какой-либо профессией или ремеслом, такими как архитекторы, инженеры-строители, каменщики, плотники, бондари, медники, изготовители повозок и упряжи и тому подобное.

Следующая таблица показывает производство различных штатов и территорий за последний год, вместе с увеличением или уменьшением по сравнению с предыдущим годом, а также сумму собранного производственного налога с пивоваров:

NAME. | BBLS. | INCREASE. | DECREASE. | BREWERS’ MFG. TAX COLLECTED.
North Carolina, | 4 | 4 | —— | $100
Maine, | 7 | —— | 7,024 | ——
Alabama, | 74 | —— | 110 | ——
Arkansas, | 104 | —— | 6 | 100
Vermont, | 173 | —— | 112 | 115
South Carolina, | 586 | —— | 246 | 100
New Mexico, | 847 | —— | 164 | 245
Arizona, | 1,030 | 299 | —— | 100
Idaho, | 1,207 | 457 | —— | 100
Wyoming, | 4,227 | —— | 132 | 260
Dakota, | 4,548 | 1,213 | —— | 640
Montana, | 4,596 | 1,005 | —— | 580
Georgia, | 5,690 | —— | 1,319 | 620
Delaware, | 7,387 | 215 | —— | 250
Washington, | 7,473 | 544 | —— | 480
Utah, | 7,909 | 25 | —— | 205
Texas, | 9,585 | —— | 4,859 | 2,362.49
Tennessee, | 10,278 | 9,572 | —— | 320.84
Nevada, | 12,002 | —— | 387 | 1,640
Oregon, | 13,028 | 2,776 | —— | 1,480.50
Virginia, | 14,302 | —— | 1,195 | 316.67
Colorado, | 21,185 | 1,242 | —— | 360.50
W. Virginia, | 22,157 | Same Amount. | —— | 858.83
Kansas, | 24,102 | 1,801 | —— | 1,890.67
Nebraska, | 28,403 | 4,455 | —— | 2,460.75
Rhode Island, | 32,510 | 4,514 | —— | 2,640.50
Louisiana, | 38,275 | 375 | —— | 2,210.30
Connecticut, | 51,235 | —— | 8,239 | 2,008.34
Minnesota, | 103,020 | 12,329 | —— | 9,435.82
New Hampshire, | 113,740 | —— | 4,954 | 8,760.40
Kentucky, | 116,493 | 15,810 | —— | 3,570.88
Indiana, | 170,573 | 7,881 | —— | 6,937.49
Iowa, | 171,951 | 14,271 | —— | 11,449.99
Michigan, | 185,606 | —— | 2,592 | 11,266.67
Maryland, | 218,642 | 9,496 | —— | 6,583.35
California, | 346,369 | —— | 5,628 | 15,327.91
Wisconsin, | 463,409 | 20,345 | —— | 17,954.17
New Jersey, | 478,782 | —— | 11,979 | 5,608.34
Missouri, | 507,963 | 46,793 | —— | 5,762.50
Illinois, | 550,976 | 29,270 | —— | 11,470.82
Massachusetts, | 572,098 | 77,639 | —— | 3,904.22
Ohio, | 908,254 | 89,468 | —— | 17,066.70
Pennsylvania, | 957,060 | —— | 20,848 | 17,358.05
New York. | 3,285,498 | 125,646 | —— | 32,601.01

Процент, приходящийся на долю нескольких ведущих штатов в общем доходе правительства от солодовых напитков за последний финансовый год, показан в следующей таблице:

New York | having | 405 | Breweries, | contributed | 34.31 | per cent.
Pennsylvania | “ | 383 | “ | “ | 10.07 | “
Ohio | “ | 207 | “ | “ | 9.41 | “
Massachusetts | “ | 35 | “ | “ | 5.94 | “
Illinois | “ | 154 | “ | “ | 5.75 | “
Missouri | “ | 65 | “ | “ | 5.21 | “
New Jersey | “ | 69 | “ | “ | 5.00 | “
Wisconsin | “ | 248 | “ | “ | 4.89 | “
California | “ | 213 | “ | “ | 3.69 | “
Maryland | “ | 82 | “ | “ | 2.31 | “
Michigan | “ | 141 | “ | “ | 2.13 | “
Iowa | “ | 150 | “ | “ | 1.94 | “
Indiana | “ | 101 | “ | “ | 1.82 | “
Kentucky | “ | 34 | “ | “ | 1.24 | “
New Hampshire | “ | 4 | “ | “ | 1.20 | “
Minnesota | “ | 140 | “ | “ | 1.17 | “
All other States and Territories | “ | 399 | “ | “ | 3.92 | “
| ——— |  |  | ——— |
| 2,830 | Breweries. | 100.00 |

Таким образом, оказывается, что 96,08 процента дохода было получено от шестнадцати только что упомянутых штатов. В них находится 2431 пивоварня против 399 в остальных штатах и территориях. Марки, выданные пивоварам в течение года, указывают на продажу 9 473 361 барреля, расфасованного следующим образом:

In hogsheads, | 1,140,361 | barrels.
In barrels, | 1,220,000 | “
In half-barrels, | 1,325,000 | “
In quarter “ | 4,650,000 | “
In third “ | 71,000 | “
In sixth “ | 277,000 | “
In eighth “ | 790,000 | “
| ————— |
| 9,473,361 |

Какими бы огромными ни казались вышеприведенные цифры, мы должны помнить, что подавляющее большинство пивоварен в стране было построено за последние пятнадцать лет, и несомненно, что ни одна другая отрасль промышленности не может показать равного прогресса за то же время. Следующие таблицы, показывающие импорт и экспорт пива за последние несколько лет, демонстрируют сильную позицию, которую американское пиво занимает дома и за рубежом. Импорт сокращается. Экспорт растет, и это лучшее доказательство того, что наши пивовары производят продукт, который равен, если не превосходит иностранный, и мы не сомневаемся, что с помощью мудрых законов они вскоре смогут конкурировать с пивоварами любой нации и тем самым не только пополнить казну Казначейства Соединенных Штатов, но и другими способами способствовать благосостоянию нашей великой страны.

IMPORTATION OF FOREIGN BEER INTO THE UNITED STATES.
| Gallons. | Value in Dollars.
1872, | 1,989,713 | $1,485,781.00
1873, | 2,289,053 | 1,827,763.00
1874, | 2,088,858 | 1,752,559.00
1875, | 2,167,251 | 1,742,120.00
1876, | 1,490,150 | 1,161,467.00
1877, | 974,277 | 758,850.00
1878, | 767,709 | 592,707.00

EXPORT OF BEER OF DOMESTIC PRODUCE.
| In Bottles. |  | In Casks.
| Dozens. | Value in Dollars. |  | Gallons. | Value in Dollars.
1870, | 1,076 | $2,250 |  | 66,467 | $23,759.00
1871, | 1,570 | 4,077 |  | 105,213 | 34,301.00
1872, | 2,205 | 5,340 |  | 77,639 | 27,829.00
1873, | 3,443 | 7,712 |  | 103,009 | 36,743.00
1874, | 2,897 | 6,245 |  | 99,135 | 33,357.00
1875, | 3,633 | 7,600 |  | 61,661 | 16,604.00
1876, | 7,045 | 13,007 |  | 99,310 | 29,657.00
1877, | 37,876 | 51,077 |  | 144,244 | 40,138.00
1878, | 76,475 | 108,279 |  | 119,579 | 38,918.00

Из этой таблицы видно, что, хотя экспорт пива в бочках значительно не увеличился, рост экспорта бутилированного пива был очень большим. В 1870 году мы экспортировали 1076 дюжин, а в 1878 году — 76 475 дюжин! Эта торговля была особенно поощрена Филадельфийской столетней выставкой, так как она позволила нам показать миру качество нашей продукции.

Гигантские предприятия, которые во многих случаях занимают целые кварталы, являются памятниками очень прибыльного предпринимательства и должны быть гордостью американского народа. Истина заключается в том, что, несмотря на ежегодную продажу более 300 000 000 галлонов, потребление пива все еще находится в зачаточном состоянии. Для все большего числа людей оно перестает быть роскошью и встает в один ряд с другими продуктами ежедневного питания. Спрос на него во всех частях Соединенных Штатов растет так быстро, что существующие пивоварни расширяются и улучшаются, а новые возникают повсюду. В Приложениях D, E и B будет найден список пивоварен в Соединенных Штатах с именами владельцев и продукцией каждой из них, вместе с общим продуктом по штатам, а также производство на душу населения в различных странах Европы, общее производство в тех же странах и количество пивоварен в каждой из них, и мы надеемся, что эти таблицы будут не только полезны для торговли и студентов, изучающих этот вопрос, но и послужат для того, чтобы придать некоторую известность людям, которые сделали много для продвижения подлинной умеренности и которые заслуживают более существенного признания, чем любое, которое в наших силах дать.

Весь этот прогресс является естественным результатом реальных преимуществ, которые пиво даровало человечеству, и они, в свою очередь, логически вытекают, как и следовало ожидать, из его состава, содержащего, как он содержит, большую часть воды, из которой удалены все органические примеси, определенное количество питательного солодового экстракта и очень малый процент чистого алкоголя, полученного путем брожения и полностью свободного от вредных свойств, которые он приобретает при дистилляции, вместе с некоторым количеством углекислого газа, так тщательно одобренного потребителями газированной воды. Оно предлагает публике напиток, одновременно здоровый, питательный и мягко стимулирующий, и такой же освежающий и бодрящий, как чай, кофе или какао.

Пивоваренная компания Джозефа Шлица.

ГЕНРИ УИЛЯЙН, АЛЬФРЕД УИЛЯЙН, суперинтендант. АВГ. УИЛЯЙН, президент. секретарь.

МИЛУОКИ.

Г. ГУГЛЕР И СЫН. ГЕН. ЛИТОГРАФЫ. МИЛУОКИ.

ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК СМ. В ПРИЛОЖЕНИИ C. СТР. 180.

Те, кто путешествует, очень хорошо знают вредное влияние смены воды. Ни в двух районах вода не бывает одинаковой, и мы могли бы указать на многие случаи, когда переезд с Востока на Запад или с Севера на Юг и последующая смена воды приводили к катастрофическим последствиям для отдельных лиц. Любое неудобство такого рода было бы уменьшено или вовсе избегнуто с помощью свободного употребления пива. Другое подобное преимущество пива упоминается Джозефом Коппингером в его работе о пивоварении под названием «Американский практический пивовар и т. д.», опубликованной в Нью-Йорке в 1815 году. Рекомендуя новый эль как профилактическое средство, а дрожжи как противоядие от малярийной лихорадки, он продолжает: «Пивоварение в каждой стране, чья почва и климат благоприятны для производства сырья, должно быть отнесено к числу первых объектов ее внутренней и политической экономии. Но еще более важным соображением является здоровье и мораль нашего населения, которые, по-видимому, существенно связаны с прогрессом пивоваренного дела. В доказательство этого утверждения я позволю себе привести общеизвестный факт, который заключается в том, что по мере увеличения потребления солодовых напитков в городах, в той же пропорции улучшалось здоровье наших сограждан, а эпидемии и перемежающиеся лихорадки становились менее частыми. В сельской местности хорошо известно, что те семьи, которые часто употребляют хорошее пиво летом, в целом здоровы и сохраняют свой цвет лица; в то время как их менее удачливые соседи, которые вообще не употребляют пиво, пожираются лихорадками и перемежающимися болезнями. В этих фактах будут меньше сомневаться, когда узнают, что дрожжи, правильно введенные, оказались удивительно успешными в лечении лихорадок». Взгляды, высказанные таким образом более шестидесяти лет назад, недавно получили большое внимание и теперь отстаиваются многими выдающимися авторитетами, которые утверждают, что они подтверждаются как фактами, так и теорией.

Итог всего заключается в том, что пивоваренный бизнес за короткое время вырос неимоверно — и строго на основе более общего признания достоинств продукта — и что есть все основания ожидать по крайней мере равного роста в ближайшем будущем. Пиво уже занимает место крепких спиртных напитков и смешанных напитков, и не так давно в нью-йоркской «Сан» появилась жалоба бармена, который сказал, по сути, что профессия искусного составителя изысканных напитков ушла в прошлое, ибо любой может налить пиво, а пиво — это то, что все хотят. Большие собрания теперь более упорядочены, чем несколько лет назад, и причина этого кроется в общем употреблении пива вместо виски. На Кони-Айленде владельцы говорят об изменении как о чудесном и говорят, что без пива они не смогли бы справиться, в то время как теперь беспорядки редки, как бы велика ни была толпа. То же самое можно увидеть на различных скачках и на всех таких больших собраниях людей, которые собираются для развлечения и при старом режиме обязательно становились буйными.

ГЛАВА VIII. СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ПИВА ПЕРЕД ДИСТИЛЛИРОВАННЫМИ ИЛИ СПИРТНЫМИ НАПИТКАМИ.

Особые преимущества пива как полезного и освежающего напитка по сравнению с крепкими спиртными напитками или водой никогда не были так ясно продемонстрированы, как в недавней войне между Францией и Германией — и можно с правдой утверждать, что оно триумфально выдержало испытание и полностью сохранило свою репутацию.

Немецкие военные хирурги в своем официальном отчете Имперскому медицинскому совету свидетельствуют о превосходстве пива над вином. Они не только заявляют, что освежающее качество углекислого газа, содержащегося в пиве, делает его особенно приятным для людей, утомленных долгим маршем или истощенных дневным боем, но и придают еще большее значение его полезности в госпитале и санитарном транспорте, и говорят, что когда его можно было достать, его с большим успехом давали в качестве кордиала как раненым, так и выздоравливающим солдатам, временно помещенным под их опеку. Они добавляют интересный факт, что на протяжении всей той кампании раненые неизменно проявляли большое стремление к пиву и что, когда их привозили в госпиталь с раздробленными конечностями или тяжелыми порезами или огнестрельными ранениями, их первой просьбой обычно был бокал пива. То же самое было верно после тяжелых операций, и напиток, как было обнаружено, успокаивал и укреплял их расстроенные нервы. Естественная склонность к пиву как к восстанавливающему средству была очень заметна среди солдат, которые находились на открытых постах в холодную погоду во время блокады и осады Парижа. Снабжение было скудным, и простые солдаты не стеснялись платить армейским обозникам высокую цену за стакан, содержащий всего несколько глотков пива. Отчет генерального директора медицинской службы Имперской армии выдержан в том же тоне и заканчивается настоятельной рекомендацией не только снабжать солдат порциями пива вместо спиртного, когда они заняты на активной службе, но и ввести его в качестве обычного напитка армии в мирное время и при несении службы на родине.

Профессор Молешотт, выдающийся физиолог, в своей работе по химии пищи рассматривает пиво и делает следующие утверждения: «Слабый алкогольный раствор, называемый пивом, содержит почти такую же пропорцию альбумина, какая встречается во фруктах, немного сахара и камеди, и другой компонент, который состоит из углерода, водорода и кислорода, растворим в воде и называется горьким принципом хмеля. * * * Ферментированные напитки, особенно лагер, принятый в умеренных количествах, увеличивают секрецию пищеварительных соков и способствуют растворению пищи, и, кроме того, хороший лагер обладает всеми преимуществами алкогольных напитков и в то же время утоляет жажду благодаря большому количеству воды, которую он содержит. Следовательно, лагер особенно приспособлен для удовлетворения частой жажды, вызванной физическими упражнениями, и это похвальный обычай — освежать ремесленников, которым приходится тяжело работать, бокалом этого напитка. Его альбумин, равный альбумину фруктов, даже обеспечивает прямую замену пищи».

К этому мы можем добавить, что рабочий, который неоднократно испытывал его бодрящее свойство, ни в коем случае не признает правдивость утверждения о том, что полфунтовая буханка хлеба и пинта воды более поддерживают, чем пинта пива. Бокал хорошего пива часто может быть лучше, чем еда или лекарство. Нам не всегда нужна еда, и мы редко нуждаемся в лекарстве, но бокал пива часто является полезным освежением, когда желудок не готов к первому, а система не нуждается во втором. Чрезмерный физический труд, длительное терпение голода или что-либо другое, что оказывает ослабляющее влияние, влияет на аппетит к твердой пище и делает желудок непригодным для ее приема. В такие моменты пиво оказывает отличный эффект, как в предоставлении некоторого настоящего освежения, так и в подготовке системы к более существенной пище — и никакого такого преимущества нельзя найти в употреблении воды, и ничего похожего на эквивалент в употреблении крепких спиртных напитков. Ричмонд Шин, выдающийся авторитет, говорит: «То, что пиво питательно и полезно, не может быть подвергнуто сомнению. Оно оказывается освежающим напитком и приятным и ценным стимулом и поддержкой для тех, кому приходится переносить большую физическую усталость».

В случаях психической депрессии тоже бокал пива часто имеет тот же хороший эффект, что и еда после физического истощения. По этому поводу профессор Т. К. Чемберс из Нью-Йорка очень справедливо говорит: «Несомненно, что привычное употребление некоторого стимулятора, особенно пива, дарует большому классу нервную энергию, необходимую для переваривания достаточного количества пищи, чтобы существовать и выполнять другие жизненные функции. Благодаря этому стимулу они могут быть полезными членами общества, а не просто трутнями, которыми они должны стать в течение остальной части своего существования при режиме полного воздержания».

Записи о болезнях и счета смертности в странах, где пьют пиво, показывают более долгую жизнь и меньший процент заболеваемости, чем преобладают там, где солодовые напитки заменяются другими напитками. [19] Не только это верно, но и социальное положение людей лучше в странах, где пиво признается и поощряется правительством, и очень поразительная иллюстрация этой истины может быть найдена через сравнение штата Мэн и королевства Бавария. Бавария — самая известная страна, где пьют пиво, на земном шаре, а Мэн отчетливо известен как штат с сухим законом. Формы правления радикально различаются, и американец естественно считает, что республиканская превосходит монархическую, т. е. стремится способствовать большему счастью индивида. Давайте посмотрим, что можно узнать об этом вопросе, и сначала относительно условий сравнения.

[19] Немцы — самый здоровый класс жителей Нью-Йорка. Статистика показывает, что смертность среди них почти на 38 процентов ниже, чем у других граждан, в то время как их прирост за счет рождаемости больше, и то же самое в целом верно для немцев по всему этому континенту.

Преимущества и недостатки в борьбе за существование примерно равны по величине, хотя естественно различаются по характеру. В Баварии общество старое, привычки сильные, оковы торговли нелегко разорвать, необработанной земли мало, а население плотное. В Мэне есть изобилие новой земли, много леса, еще не потребленного, нет ограничений на выбор занятия, новое общество и редкое население. Штат имеет климат, который стимулирует к трудолюбию, и люди гордятся своей силой и энергией. В Баварии немногие получают помощь от штата или муниципалитета; в то время как в Мэне записи в этом отношении ужасны. Мэн имеет в дополнение все преимущества, которые могут быть получены с помощью самого строгого сухого закона, когда-либо придуманного, закона, который, по словам его сторонников, должен способствовать обеспечению мира, процветания и счастья. В какой из этих стран должно быть больше нищих, людей, которые не могут найти себе пропитание и содержатся за счет штата? На самом деле число их в Баварии очень мало, в то время как показатели Мэна плохи не только в сравнении со старой монархией, но и по сравнению с Соединенными Штатами в целом. Последняя перепись показывает одного нищего на каждые 171,65 человека населения Мэна, в то время как уровень нищеты по всей стране составлял только один на 502,47.

Положение в Баварии таково, что оно в значительной степени способствует эмиграции, однако, несмотря на это, за последнее десятилетие между переписями население там выросло на 4,5 процента, в то время как в штате Мэн за тот же период оно сократилось на 0,02 процента, причем Мэн был единственным штатом в Союзе, где произошло такое сокращение. Мы видели, что в первоначальном сравнении доводы «за» и «против» были уравновешены довольно равномерно. Разница заключается в том, что Бавария поощряет употребление пива, а Мэн его запрещает. Однако не следует полагать, что сухой закон подавляет продажу крепких спиртных напитков. По этому вопросу вскоре будут представлены исчерпывающие доказательства, и здесь нам достаточно лишь сказать, что мы из самых достоверных источников знаем: «в Мэне никому не нужно обходиться без виски, хотя стакан пива там не достать ни за какие деньги». Причина очевидна: пиво — продукт объемный, его трудно спрятать, тогда как спиртные напитки легко скрыть. В этой связи заметим, что в Соединенных Штатах в период между 1860 и 1870 годами производство пива выросло с чуть более миллиона баррелей до более чем восьми миллионов, и за то же время уровень нищеты снизился с одного на 379,09 до одного на 502,47 — поразительный и весьма показательный факт, который вполне можно рекомендовать вниманию наших законодателей и других лиц, интересующихся связью между пресловутой бережливостью немецкого эмигранта здесь и его пристрастием к пиву. Интеллектуальный прогресс стран, где пьют пиво, настолько общеизвестен, что не нуждается в особых комментариях.

В настоящее время краткий обзор некоторых характерных национальных привычек в вопросах употребления спиртного — вещей, хорошо известных каждому, кто уделял внимание этой теме, — послужит как дополнительной иллюстрацией превосходства пива над другими напитками, так и комментарием к тому, что было ранее сказано о современной истории пивопития в наиболее значимых цивилизованных странах мира.

Шотландец пьет свою «горную росу» — крепкий виски, содержащий более 54 процентов алкоголя, — и Шотландия давно известна своим невоздержанием. Русский становится угрюмым и вялым от водки или кваса, содержащих 52,68 процента алкоголя, и пьянство с преступностью становятся закономерными результатами. Вспыльчивые итальянцы и испанцы пьют свои легкие вина так же свободно, как материнское молоко, и не позорят себя и не становятся обузой для окружающих из-за скотского опьянения. Французов раньше можно было отнести к той же категории, но недавние дебаты во Французской медицинской академии выявили тот факт, что в некоторых частях Франции и в некоторых швейцарских кантонах мощное и пагубное влияние бренди, абсента и шнапса привело к снижению потребления вина и в значительной степени подорвало здоровье и мораль народа. Возбудимый ирландец жадно и быстро пьет свой крепкий виски, который содержит более 57 процентов чистого алкоголя и пробуждает все его бойцовские качества, так что веселье почти наверняка заканчивается дракой, а состязания в силе или ловкости, начинающиеся в добром расположении духа, завершаются разбитыми головами и всеобщим шумом. Более спокойный немец пьет медленно, под аккомпанемент дыма и оживленной беседы, пиво, в котором содержится лишь около четырех процентов алкоголя. Он выпивает большие количества и может стать веселым или сонным в зависимости от продолжительности своих возлияний, но он редко, если вообще когда-либо, дерется. Англичанин пьет много, по-деловому и основательно, но учится заменять пивом значительную часть крепких напитков, которые потреблял ранее, и в той же пропорции становится умеренным. Американская республика, хотя и является по своему происхождению преимущественно британской и, следовательно, унаследовала вкус к крепким напиткам, благодаря иммиграции стала по-настоящему космополитичной и находится на верном пути к умеренности, обеспечиваемой повсеместным использованием ферментированных напитков. Одно большое препятствие на этом пути — удивительное разнообразие «модных напитков», чьи названия привлекают слух так же верно, как их ингредиенты щекочут вкус. Они соблазняют молодых и старых, прельщают своей новизной или пикантностью и уводят многие тысячи на прямой путь к пьянству и сопутствующему ему моральному и физическому краху. Практика «угощения» также очень распространена и весьма вредна. Она ведет к поспешному и неумеренному потреблению, которое почти или совсем не считается с потребностями индивида, и некоторыми считается истинным краеугольным камнем привычки к невоздержанию. Преподобный Генри Уорд Бичер в недавнем обращении к Обществу деловых людей Бруклина высказался в пользу «умеренности в питье и полного отказа от угощений». Он сказал, что никогда не пил пива до шестидесяти лет, после чего полюбил его, и, очевидно, считал, что его употребление является средством достижения умеренности для народа. Есть много тех, кто мог бы сказать почти то же самое. Мы учимся ценить солодовые напитки, и эта тенденция несомненна, хотя приходится признать, что в целом склонности народа пока еще ближе к кельтским, чем к тевтонским.

Г-н У. А. Лоуренс из Уотервилла, штат Нью-Йорк, в статье, посвященной главным образом фактам, касающимся выращивания хмеля, так говорит об общем вопросе — пиво против виски: «Дело в том, что качество пива как легкого и освежающего напитка за последние несколько лет значительно улучшилось. Бутылка пива сегодня имеет лишь около половины крепости пива двадцатилетней давности и половину крепости обычного вина и сидра. Пиво сегодня — это именно то, что нужно американскому народу: прохладный, мягко освежающий, стимулирующий и приятный на вкус напиток. Вино слишком дорого для повседневного питья. Сидр слишком кислый и крепкий. Виски — это вообще не напиток, а лекарство, после которого нужно пить воду, как и после других лекарств, и его следует продавать только в аптеках и нигде больше. Но пиво не только приятное, освежающее и дешевое, оно мягкое и, как правило, оказывает мирное и благодушное воздействие. Правда, человек может напиться им, но он не станет этого делать. Свинья может, но большинство любителей пива — не свиньи, а трудолюбивые люди, которые знают, чего хотят и что им подходит, и если бы они хотели напиться, они бы пили виски и напились бы гораздо сильнее за меньшие деньги и вдвое быстрее».

«Подавляющее большинство любителей пива в Америке — это те самые трудолюбивые мужчины и женщины, которые также пьют пиво во время еды, как мы все пьем чай и кофе. Но в дополнение к ним, в основном нашим немецким гражданам, есть тысячи людей, старых американцев, которые научились любить пиво, которые будут пить его всю жизнь и проживут дольше благодаря тому, что пьют его. Именно среди коренных американцев спрос на пиво и хмель растет. Немцы всегда пили на протяжении пятнадцати поколений столько, сколько могли вместить, и, вопреки всем теориям наших друзей, выступающих против пива и за полное воздержание, немцы в Германии и в этой стране, кажется, все еще живы; и что касается этой страны, то я, как американский гражданин и сын американских предков в пятом поколении, молю Бога, чтобы мы могли обменять около двух миллионов коренных американских любителей виски, находящихся сейчас на «твердом Юге», на два миллиона трудолюбивых немцев, которые выполняли бы свою работу, пили бы свое пиво и держались бы подальше от драк, забастовок, бунтов и съездов гринбекеров, как они держатся подальше от них здесь, на Севере, сегодня».

«Теперь все знают, что виски полон дьявольщины, а пиво полно юмора и доброго товарищества; и не может не радовать сердце каждого хорошего хмелевода тот факт, что, выращивая хмель для пива, он попутно участвует в великом «движении за умеренность», уводя людей от плохого виски к хорошему пиву. Я знаю, что это не то, что говорят профессиональные лекторы по трезвости, но какое мне дело до того, что они говорят? Лектор по трезвости — это, как правило, человек, завязавший с виски, и он видит чертей во всем, включая пиво. Или же он священнослужитель, который привык говорить так, чтобы никто ему не возражал, и поэтому небрежен в фактах. Или же он платный профессионал и знает, что если вести войну только против виски, виски вскоре будет изгнано в аптеку, и лекторы по трезвости больше не будут нужны и оплачиваемы. Я без колебаний утверждаю, что знаю о пиве по опыту, общению и изучению больше, чем вся толпа лекторов по трезвости вместе взятая. Они, конечно, «хотят как лучше», и я тоже. Разница между нами заключается в том, что они не знают, о чем говорят, а я знаю, потому что лично знаком примерно с тысячей пивоварен в Соединенных Штатах и имею особые преимущества для получения информации».

«И я сыт по горло тем, что сижу в церквях, построенных на деньги от хмеля, чьим священнослужителям платят зарплату за счет хмеля, чьи прихожане живут за счет хмеля — то есть за счет пива, прямо или косвенно, — и слушаю там огульные осуждения пива и даже хладнокровные, трезвеннические предложения принять общий закон Соединенных Штатов, делающий незаконным производство пива где бы то ни было в стране. Один хмелевод, который прошлой осенью выплатил более двух тысяч долларов бедным женщинам и детям одной деревни за сбор хмеля, встал и вышел из церкви, где транслировалась вся эта чепуха против пива, но в целом человек может выступать против пива в «хмельной» церкви с такой же свободой, с какой миссионер в Гренландии чувствует себя, проповедуя адский огонь своей дрожащей пастве. Пивовар далеко, а связь между хмелем и пивом тщательно скрывается. Но такому грешному уму, как мой, кажется подлым трюком, когда хмелевод посылает торговца хмелем с парламентским флагом к пивоварам и дружески продает ему хмель, а тем временем сам хмелевод лежит в засаде за стопкой хмелевых шестов, готовый, как только хмель будет продан, выпалить в пивовара пулей или бюллетенем сухого закона. Я верю, что очень мало хмелеводов способны на такую подлость, но я верю, что очень многие не осознают тесной связи между хмелем и пивом, и им я уважительно говорю, как и два года назад в известной газете по хмелеводству: «Если вы считаете, что пиво — это плохо, перепашите свои хмельники и посадите кукурузу и картофель. Правда, кто-то может превратить кукурузу и картофель в виски, но это не ваша вина. Кукуруза и картофель должны быть продуктами питания. Но в случае с хмелем такого оправдания нет. Хмель выращивается специально для пива. Ни один тюк из сотни не используется для дрожжей или медицины. Следовательно, вы — «внешний работник» пивоварни, и если пиво — это мошенничество, то вы — соучастник мошенничества, и вы не честный человек. Мы считаем, что производство пива — это честное и похвальное занятие, не лучше и не хуже любой другой отрасли производства товаров, которые нужны либо для пользы, либо для удовольствия».

«Когда я говорю «мы», я имею в виду людей, которые верят в радикальное различие между ферментированными и дистиллированными напитками. Таких людей, как преподобный доктор Говард Кросби, доктор Уильям А. Хэммонд, бывший медицинский директор армии Соединенных Штатов, и доктор Уиллард Паркер, ведущий практикующий врач Нью-Йорка и глубоко верующий христианин. Доктор Паркер говорит в Christian Union: «Ферментированный напиток — это дело Божье; дистиллированный напиток — это дело рук человеческих, или дьявола, или и того, и другого». «Именно перегонный куб причиняет вред. Именно перегонный куб извлекает алкоголь из его надлежащего места в жидкости, где он обычно не встречается в пропорции более шести или семи процентов и где он редко вызывает опьянение, а при умеренном потреблении — никогда, и концентрирует его в веществе, которое является смертельным ядом. Уберите перегонный куб, и на земле воцарятся мир и изобилие. Тогда мы могли бы оставить в покое винные напитки. Я бы всем сердцем пошел на компромисс на этой почве и принялся бы проповедовать, как старый Соломон: не употребляйте слишком много». Если вы, как и такие люди, как Кросби, Хэммонд и Паркер, считаете, что пиво следует отличать от виски, то идите и выращивайте свой хмель; собирайте его чисто и получайте честные деньги. Выпейте стакан пива, как честный человек, когда чувствуете, что это пойдет вам на пользу. Откажитесь от него, как честный человек, когда думаете, что оно вам навредит, точно так же, как вы отказались бы от чашки кофе, если бы у вас была желтуха. Не подписывайте никаких обязательств и не поощряйте своих детей подписывать их, кроме тех, что направлены против крепких спиртных напитков. Не поощряйте никакое движение за трезвость, которое не движется в правильном направлении — против виски и в пользу пива как напитка для умеренности; напитка, который убивает виски быстрее, чем виски убило Ирландию, напитка, который укрепит американскую конституцию так же, как он укрепил немецкую».

Мы прилагаем таблицы, показывающие процентное содержание алкоголя в большом разнообразии вин, спиртных напитков, солодовых и ферментированных напитков, согласно анализам, проведенным Бранде, Герхардтом, Либихом, профессором А. Б. Прескоттом, доктором Эндрю Юром, Уильямом Рипли Николсом, профессором Массачусетского технологического института, и другими химиками с хорошо известной репутацией.

PORTUGUESE WINES.
Port | contains | 14.27 to 25.83 | per | cent. | of | alcohol.
Bucella | “ | 18.49 | “ | “ | “ | “
SPANISH WINES.
Sherry | contains | 13.98 to 23.86 | per | cent. | of | alcohol.
Malaga | “ | 17.26 to 18.94 | “ | “ | “ | “
MADEIRA AND CANARY ISLANDS.
Madeira | contains | 14.9 to 24.42 | per | cent. | of | alcohol.
Malmsey | “ | 12.86 to 16.40 | “ | “ | “ | “
FRENCH WINES.
Claret | contains | 12.91 to 17.11 | per | cent. | of | alcohol.
Claret Chateau Latour | “ | 7.78 | “ | “ | “ | “
Claret Vin Ordinaire | “ | 8.99 | “ | “ | “ | “
Champagne | “ | 11.30 to 13.80 | “ | “ | “ | “
Burgundy | “ | 12.10 to 16.00 | “ | “ | “ | “
Hermitage | “ | 12.32 to 17.43 | “ | “ | “ | “
Sauterne | “ | 14.22 | “ | “ | “ | “
Frontignac | “ | 12.79 | “ | “ | “ | “
ITALIAN WINES.
Marsala | contains | 18.20 to 20.03 | per | cent. | of | alcohol.
Lacryma Christi | “ | 19.70 | “ | “ | “ | “
Falernian | “ | 18.99 | “ | “ | “ | “
CAPE WINES.
Cape Madeira | contains | 18.11 to 22.94 | per | cent. | of | alcohol.
Constantia | “ | 14.50 to 19.75 | “ | “ | “ | “
Muscat | “ | 18.25 | “ | “ | “ | “
PERSIAN WINE.
Sheraaz | contains | 12.95 to 19.80 | per | cent. | of | alcohol.
BRITISH WINES, CIDER, ETC.
Grape | contains | 18.11 | per | cent. | of | alcohol.
Raisin | “ | 23.30 to 26.40 | “ | “ | “ | “
Currant | “ | 20.55 | “ | “ | “ | “
Gooseberry | “ | 11.84 | “ | “ | “ | “
Orange | “ | 11.26 | “ | “ | “ | “
Elder | “ | 8.79 | “ | “ | “ | “
Mead | “ | 7.32 | “ | “ | “ | “
Cider | “ | 5.21 to 9.87 | “ | “ | “ | “
Perry | “ | 7.26 | “ | “ | “ | “
HUNGARIAN WINES.
Tokay | contains | 9.88 | per | cent. | of | alcohol.
Red Wine | “ | 13.20 to 19.04 | “ | “ | “ | “
White Wine | “ | 12.10 to 12.16 | “ | “ | “ | “
GERMAN WINES.
Hochheimer | contains | 8.88 to 14.37 | per | cent. | of | alcohol.
Johannisberger | “ | 8.71 | “ | “ | “ | “
Rüdesheimer | “ | 6.90 to 12.22 | “ | “ | “ | “
Rhenish Wine | “ | 7.00 to 7.58 | “ | “ | “ | “
OHIO WINES.
Согласно анализам, полученным от Messrs. Parisette Bro’s, Нью-Йорк, и проведенным пять раз в течение шести месяцев, содержат | 6.11 to 11.30 | per | cent. | of | alcohol.
CALIFORNIA WINES.
Белое и красное, сухое, | contains | 8.40 to 12.90 | per | cent. | of | alcohol.
Sweet Wines | “ | 6.20 to 13.80 | “ | “ | “ | “
SPIRITUOUS LIQUORS.
Ирландский виски | contains | 53.90 | per | cent. | of | alcohol.
Шотландский виски | “ | 54.52 | “ | “ | “ | “
Holland Gin | “ | 53.80 | “ | “ | “ | “
French Brandy | “ | 53.40 | “ | “ | “ | “
St. Croix Rum | “ | 53.68 | “ | “ | “ | “
Batavian Arrack | “ | 53.70 | “ | “ | “ | “
Русская водка или квас | “ | 52.68 | “ | “ | “ | “
Обычный американский виски | “ | 52.60 | “ | “ | “ | “
Бурбон | “ | 51.00 | “ | “ | “ | “
Виски с большим количеством посторонних примесей | “ | 44.50 | “ | “ | “ | “
ENGLISH MALT LIQUORS.
Ale—Burton | contains | 8.88 | per | cent. | of | alcohol.
   “     Edinburgh | “ | 6.22 | “ | “ | “ | “
   “     London | “ | 6.20 | “ | “ | “ | “
Brown Stout | “ | 6.80 | “ | “ | “ | “
London Porter | “ | 4.80 | “ | “ | “ | “
London Small Beer | “ | 2.56 | “ | “ | “ | “
Edinburgh Beer | “ | 5.36 to 7.35 | “ | “ | “ | “
GERMAN BEER.
Баварское Augustiner | contains | 3.40 to 6.80 | per | cent. | of | alcohol.
Salvator | “ | 4.02 to 4.20 | “ | “ | “ | “
Vienna | “ | 4.20 to 5.60 | “ | “ | “ | “
Berlin Tivoli | “ | 4.60 | “ | “ | “ | “
Берлинское Tivoli Export | “ | 5.40 | “ | “ | “ | “
Copenhagen | “ | 5.04 | “ | “ | “ | “
AMERICAN MALT LIQUORS AND CIDER.
Нью-йоркский портер | contains | 6.20 to 8.40 | per | cent. | of | alcohol.
New York Ale | “ | 5.40 to 6.90 | “ | “ | “ | “
Albany Ale | “ | 5.40 to 6.20 | “ | “ | “ | “
Lager Beer | “ | 3.06 to 6.50 | “ | “ | “ | “
American Cider | “ | 5.80 to 11.60 | “ | “ | “ | “

Два анализа пива, сваренного на знаменитой пивоварне Koenigstadt в Берлине, дали следующие результаты:

Alcohol | 4.501 | per | cent. | by | weight.
Saccharine | 1.893 | “ | “ | “ | “
Dextrine | 0.861 | “ | “ | “ | “
Albuminoids | 0.630 | “ | “ | “ | “
Хмелевая горечь, экстрактивные и солевые вещества | 2.296 | “ | “ | “ | “
Acid | 0.005 | “ | “ | “ | “
Unfermented extract 5.680 per cent.

Второй анализ был проведен для темного пива и выглядел следующим образом:

Alcohol | 4.250 | per | cent. | by | weight.
Saccharine | 1.950 | “ | “ | “ | “
Dextrine | 1.053 | “ | “ | “ | “
Albuminoids | 0.621 | “ | “ | “ | “
Хмелевая горечь, экстрактивные и солевые вещества | 3.386 | “ | “ | “ | “
Acids | 0.005 | “ | “ | “ | “
Unfermented extract 7.010 per cent.

Хороший лагер, правильно сваренный, ферментированный и выдержанный некоторое время, должен содержать в ста частях: 90 воды, 5,6 солодового экстракта, 3,50 алкоголя, а остальное — углекислота.

Следующие анализы более детально показывают процентное содержание экстракта и алкоголя, содержащихся в наиболее известных сортах лагера в этой стране:

| EXTRACT. | ALCOHOL.
New York, | 3.6 | per | cent. | 4.8 | per | cent.
    “     “ | 3.7 | “ | “ | 4.4 | “ | “
    “     “ | 4.2 | “ | “ | 5.3 | “ | “
Staten Island, | 3.2 | “ | “ | 5.9 | “ | “
Milwaukee, | 4.3 | “ | “ | 5.6 | “ | “
Newark, | 4.2 | “ | “ | 5.6 | “ | “
Philadelphia, | 4.2 | “ | “ | 6.0 | “ | “
Chicago, | 3.9 | “ | “ | 5.2 | “ | “
Cincinnati, | 3.4 | “ | “ | 5.5 | “ | “
Boston, | 3.6 | “ | “ | 5.6 to 6.0 | “ | “
Hartford, | 3.6 | “ | “ | 4.9 | “ | “

Аналогичная таблица, составленная по результатам, полученным К. Ф. Чендлером и охватывающая несколько видов элей и лагеров, выглядит следующим образом:

| Percentage. | Contents Per Imperial Pint.
| ALCOHOL. | EXTRACT. | OUNCES OF ALCOHOL. | OUNCES OF EXTRACT.
Бертонский эль Allsop | 8.25 | 13.32 | 2.16 | 2.77
Эль Bass | 8.41 | 11.75 | 2.18 | 2.42
Эдинбургский эль | 4.41 | 3.58 | 1.12 | .72
Стаут Guinness | 6.81 | 6.17 | 1.74 | 1.25
Мюнхенский лагер | 4.70 | 6.10 | 1.19 | 1.22
Мюнхенское шенкбир | 3.90 | 5.07 | 1.00 | 1.16
Мюнхенское бок-бир | 4.60 | 9.02 | 1.17 | 1.90
Нью-йоркский лагер | 5.86 | 4.32 | 1.48 | .88

В этой таблице термин «экстракт» включает все вещества, остающиеся после удаления алкоголя и воды путем испарения.

Принимая во внимание приведенные выше цифры и тот факт, что более легкие сорта пива составляют основную массу потребляемых в стране солодовых напитков, мы можем с уверенностью предположить среднюю крепость алкоголя не более 5½ процентов для общего объема продукции. Мы уже видели, что этот объем составляет 9 473 361 баррель, что, на основе только что принятого допущения, дает 521 034 барреля или 16 673 088 галлонов алкоголя. Теперь, согласно статистике департамента в Вашингтоне, потребление местных спиртных напитков в 1878 году составило более 70 000 000 галлонов, содержащих около 37 000 000 галлонов алкоголя. Стоимость местных и иностранных крепких спиртных напитков, вин и ликеров, используемых за один год, достигает 500 000 000 долларов, и именно среди пьющих спиртные напитки мы находим большую часть нищеты и преступности в стране. Те, кто пьет пиво, потребляют нечто, что в отношении алкоголя является более дорогим, чем дистиллированные напитки, и все же тратят менее 120 000 000 долларов против вышеупомянутых 500 000 000 долларов. Следует заметить, что в то время как ром, джин, бренди, виски и т. д. содержат более 50 процентов алкоголя, эли никогда не достигают девяти процентов, а лагер редко достигает шести процентов и часто бывает ниже четырех.

Изучение этих таблиц в сочетании с другими упомянутыми фактами должно быть достаточным, чтобы дать общее представление о характере и масштабах доводов в пользу пива как обычного напитка. Другие доводы проявятся в ходе нашего обсуждения, и особенно в главе под названием «Что говорят авторитеты», в которой воплощены выводы некоторых из самых известных научных исследователей нашего времени.

ГЛАВА IX. ПИВОВАРЕНИЕ — БЛАГО ДЛЯ ФЕРМЕРОВ.

До сих пор мы были в основном заняты санитарными и социальными преимуществами, которые сопровождают повсеместное употребление пива в обществе, но есть и другая сторона вопроса, заслуживающая пристального внимания. Ячмень и хмель — основа пива, и в этой главе мы намерены показать некоторые выгоды, которые сопровождают их выращивание для пивоваренных целей и которые отнюдь не ограничиваются денежной ценой, получаемой от пивовара. Их можно выращивать с большой выгодой и при отсутствии такого внутреннего потребления, но реальные возможности этих культур достигаются только тогда, когда поблизости есть пивоварни. Как это верно, станет понятно после изучения следующей статистики.

Выращивание хмеля само по себе является более важной отраслью, чем принято считать, но для целей этой главы оно имеет гораздо меньшее значение, чем выращивание ячменя, поэтому его можно опустить в нескольких словах. Несколько лет назад нашего собственного производства было недостаточно для снабжения пивоваров, и в 1872 году мы выплатили в круглых цифрах 785 525 долларов иностранным производителям. В следующем году импорт составил 1 310 627 долларов, а в 1874 году достиг 1 303 686 долларов. С тех пор ситуация изменилась, и каждый из последних четырех лет показал экспорт в значительном объеме, цифры в порядке лет следующие: 1875 г. — 1 286 500 долларов; 1876 г. — 1 348 521 доллар; 1877 г. — 2 305 355 долларов; 1878 г. — 2 152 873 доллара. Ежегодное потребление в этой стране составляет около 30 000 000 фунтов, которые, выполнив свою задачу на пивоварне, служат отличным удобрением, особенно для картофеля.

Согласно последнему отчету Комиссара сельского хозяйства Соединенных Штатов, в 1877 году под ячменем находилось не менее 1 614 654 акров, а урожай составил 34 441 400 бушелей при средней стоимости 70 центов за бушель, что составило общую стоимость урожая в 24 028 644 доллара. Средняя урожайность с акра составила 21,3 бушеля, а средняя стоимость с акра — 14,91 доллара против 10,72 доллара для сена, 9,54 доллара для кукурузы, 9,25 доллара для овса, 8,87 доллара для ржи и 15,08 доллара для пшеницы. Только три культуры — картофель, табак и пшеница — давали более высокую стоимость с акра, и только шесть — пшеница, кукуруза, картофель, овес, сено и хлопок — имели большую общую стоимость. Опять же, северные широты производят лучший ячмень, и поэтому мы обнаруживаем, что в шести восточных штатах средняя стоимость бушеля составляла чуть более 78 центов. В этих штатах количество акров под культивацией составляло всего 51 065, урожай — 986 900 бушелей, средняя стоимость с акра — 15,11 доллара, что больше, чем у любой другой культуры, кроме картофеля. Несмотря на все это, мы даже сейчас не выращиваем достаточно для внутреннего потребления. Импорт ячменя в 1877 году составил не менее 10 285 957 бушелей стоимостью 7 887 886 долларов, на которые потребителем была уплачена пошлина в 20 центов за бушель, в дополнение к расходам на фрахт и комиссионные, все из которых могли и должны были быть сэкономлены для нашего народа. Почти восемь миллионов долларов — слишком большая сумма, чтобы пренебрегать ею, когда она лежит прямо у нас под рукой.

ИЗРАЭЛЬ ПАТНЭМ,

Великий американский генерал, пивовар и содержатель таверны в Бруклине, штат Коннектикут. (1718-1790.)

См. стр. 27.

Мы говорили, что высокие широты благоприятны для ячменя. Он в основном выращивается в северном поясе штатов и в Канаде, и такой штат, как Мэн, например, нашел бы огромную выгоду в расширении производства этой культуры даже при существующих условиях. Но предположим, что ограничения на пивоварение были бы сняты, что вместо того, чтобы быть подавленным местным законом, оно поощрялось бы и поддерживалось. Нелегко подсчитать, какой материальной помощью такой курс стал бы для фермерского сообщества и штата в целом, и все же прямой выигрыш был бы невелик по сравнению с косвенными преимуществами. Для правильной иллюстрации этого момента мы должны попросить читателя проследить и запомнить две отдельные серии фактов, которые мы собираемся представить. Первая — статистическая, касающаяся «отходов» пивоваренных предприятий, вторая — общая.

Пивоварни Соединенных Штатов ежегодно используют около 30 000 000 бушелей солода, что дает, по словам А. Шварца из Нью-Йорка, 2½ процента или 750 000 бушелей «ростков». Теперь, при оценке сравнительной ценности различных видов кормов в соответствии с содержащимся в них альбумином, принято брать сено в качестве основы для сравнения. Высушенное на воздухе луговое сено содержит 7 процентов альбумина. «Ростки» содержат от 24 до 30 процентов, так что сто бушелей ростков весом 1200 фунтов равны по ценности 4628 фунтам сена, а годовой продукт ростков, как указано выше, — 34 710 000 фунтам сена. Эти же 30 000 000 бушелей солода дают по меньшей мере 35 000 000 бушелей «дробины», имеющей вес 1 520 000 000 фунтов и от 4 до 5 процентов альбумина. Принимая 4½ процента за среднее значение, 100 фунтов дробины имеют ту же питательную ценность, что и 64 фунта сена, и ценность продукта достигает эквивалента 973 241 000 фунтов сена. Доказанный факт, что скот, вскармливаемый дробиной, дает лучшее молоко, чем при использовании любого другого корма, и этот факт особенно ценится в Нью-Йорке и Нью-Джерси, где дробина и ростки широко используются с самыми отличными результатами. Эти продукты ни в коем случае нельзя путать с «помоями» из винокурен, которые совершенно иные по характеру — как, впрочем, и любой продукт перегонного куба, кажется, испорчен некоторой долей проклятия, которое всегда преследовало крепкие спиртные напитки.

Второе и общее соображение таково: прошлая сельскохозяйственная история Новой Англии показывает череду специализаций, каждая из которых шла своим чередом до появления другой, которую существующие обстоятельства делали более прибыльной. Первым было зерно (кроме ячменя), затем пришла шерсть, затем картофель, а последним и наиболее многообещающим является молочное животноводство. Оно еще в зачаточном состоянии, но уже важно. Одно можно сказать наверняка: фермерство по старинке отжило свой век в Новой Англии. Естественные преимущества Запада позволяют ему выращивать и доставлять многие культуры дешевле, чем их можно вырастить в старой части страны, и под влиянием этой конкуренции восточные фермеры становились все беднее и беднее, если только они не брались за специализацию или не обладали какими-то необычными природными преимуществами. Мы утверждаем, что сочетание молочного животноводства с выращиванием ячменя окажется очень прибыльным даже при существующих законах. Факты, уже приведенные, прямо указывают на этот вывод. Цифры показывают, что ячмень — прибыльная культура и что северная часть Новой Англии хорошо приспособлена для его выращивания. Более того, он процветает на сравнительно бедной почве, в то время как большинство других натуральных продуктов, которые высоко ценятся, требуют больших затрат на удобрения, а во многих случаях — большого количества ручного труда. Известно, что молочные фермы приносят хороший доход. Каков же будет результат объединения двух отраслей, как указано выше, на условиях, благоприятных для обеих? Но это может быть успешно сделано только путем создания пивоварен, и рано или поздно люди поймут все эти факты и будут действовать соответственно. Уберите законы, которые сейчас делают пивоварение невозможным, и новая отрасль возникнет как по волшебству — мы могли бы даже сказать три новые отрасли — ибо культура ячменя и молочные фермы будут расти, чтобы идти в ногу с требованиями и возможностями пивоварения. Ибо следует помнить, что пивоварение не похоже на некоторые другие виды производства. Что оно берет одной рукой, то дает другой. Оно получает зерно фермера и платит ему хорошую цену; оно дает ему ценный корм и удобрение за сумму, которая мала по сравнению с принесенной пользой. Оно помогает привести в движение колеса другого отдельного бизнеса — производства сыра и масла, и снова именно сельскохозяйственное сообщество выигрывает от этого развития.

Живя в эпоху прогресса, мы должны признать этот факт и приспособиться к нему, иначе мы неизбежно отстанем, и мы не верим, что люди Новой Англии долго будут закрывать глаза на преимущества, предлагаемые таким курсом, как было указано. Перемены должны произойти, и рано или поздно частью этих перемен должно стать решительное и успешное требование отмены законов, которые душат промышленность. Жители Мэна, в особенности, могут только выиграть. Их бизнес в застое, население сокращается, бедность смотрит им в лицо, а принудительное безделье разъедает их саму природу, как рак. В их власти изменить все это, стать богатыми, возродить торговлю, прославить штат прогрессивной энергией и изгнать невоздержанность, которая сейчас сопровождает и усугубляет все их другие беды и сопровождается другими разлагающими пороками, которые, как показывает опыт, всегда возникают в тени сухого закона. Этот вопрос заслуживает большего места, чем мы можем уделить, но мы представили основные факты и должны оставить их для изучения и зрелого размышления всех, кто заинтересован. Великие вещи ожидались от культуры сахарной свеклы в Мэне и других штатах, и мы не можем закончить эту главу без слова по этому поводу. Комиссар сельского хозяйства в предисловии к своему последнему отчету говорит: «Усилия по производству сахарной свеклы, а также вера и ожидание многих, что свекла будет давать в этой стране, как в Германии и Франции, хороший урожай, в достаточном изобилии и по достаточно низкой цене, чтобы это приносило прибыль, не оправдались — хотя не было пожалено ни сил, ни денег, чтобы обеспечить успех». Трудность в том, что сахарная свекла не будет процветать на бедной или истощенной почве, если ее не удобрять обильно. Таков был постоянный опыт в тех местах, где эксперименту уделялось наибольшее внимание, а именно: Чатсворт, Иллинойс; округ Сок, Висконсин; и некоторые части штата Мэн. [20] Новая Англия непригодна для культуры сахарной свеклы, отчасти по своей природе, отчасти из-за истощения почвы, в то время как, с другой стороны, она, как мы уже говорили, исключительно приспособлена для ячменя. Даже если бы ожидания более разумной части свекловодов Мэна оправдались, материальные выгоды для людей не сравнялись бы с теми, которые могут быть достигнуты путем поощрения пивоварен, выращивания ячменя и хмеля и создания молочных ферм. Все эти вещи идут вместе и стимулируют другие отрасли промышленности. Будет больше спроса на другие культуры, особенно сено и овес, а также на древесину для чанов, бочек, кадок и строительных целей. Занятый, умеренный народ должен процветать — и мы показали, что сделает их занятыми и умеренными.

[20] Штат Мэн содействует эксперименту с сахарной свеклой, предоставляя премию в один цент за фунт на весь сахар из сахарной свеклы, произведенный в штате, но даже с этой помощью отрасль не смогла утвердиться в какой-либо значительной степени.

ГЛАВА X. СУХОЙ ЗАКОН И ЕГО ПОСЛЕДСТВИЯ.

Мы подошли к моменту, когда можем должным образом вернуться к уже затронутой теме и немного внимательнее изучить реальное действие сухого закона. В этом отношении мы ограничимся главным образом свидетельствами людей, которые глубоко изучили этот вопрос, и не на расстоянии, а в самой гуще действия таких законов, и поскольку Мэн — это штат, который возглавил движение за запрет и с тех пор следовал этому курсу с наибольшим упорством, уместно, чтобы он занимал большую часть нашего внимания во время этого исследования.

Не так давно ряд наиболее видных людей штата, людей разных политических партий, совершенно безупречных и особенно подходящих по официальному положению или личным наблюдениям для формирования справедливого мнения по данному вопросу, настолько убедились в пороках существующей системы и ее пагубном влиянии на народ, что объединились в усилиях по ее исправлению. Их движение приняло форму представления г-ном Фоксом из Портленда, юристом с высокой репутацией и членом Законодательного собрания, следующего предложенного Акта:

«Штат Мэн, 1879 г.

«Акт в отношении сидра, местных вин, эля, портера, лагера и солодовых напитков.

«Да будет постановлено Сенатом и Палатой представителей, собравшимися в Законодательном собрании, следующим образом:

«Сидр, местные вина, эль, портер, лагер и другие солодовые напитки, когда они чисты и не содержат примесей, не должны считаться опьяняющими напитками в значении законов этого штата».

Законопроект был передан в Комитет по трезвости, и веские аргументы в его пользу были представлены генералом Горхэмом, Л. Бойнтоном, достопочтенным Натаном Уэббом и К. Г. Йитоном — все люди, высоко уважаемые жителями штата, строжайшей честности и не имеющие побуждений делать иные, кроме беспристрастных, заявления. Три джентльмена, которые последовательно занимали должность окружного прокурора округа Камберленд в течение последних пятнадцати лет и которые все являются республиканцами, единогласно дали показания против действующего сухого закона. Это генерал Чарльз Т. Мэтлок, К. Ф. Либби, эсквайр, и Натан Уэбб. Схожие взгляды разделяют такие люди, как генерал У. С. Тилтон из Логан-Спрингс, судья Годдард, почтмейстер Портленда, М. П. Фрэнк из Портленда, спикер Палаты, доктор Эдвард Дана и многие другие влиятельные граждане. Однако ни одна партия не захотела идти к народу с этим вопросом, и законопроект не прошел, хотя есть веские основания надеяться, что когда будет предпринята следующая попытка, некоторые из тех, кто ранее поддерживал действующий закон, научатся смотреть на вещи иначе. Много нового света постоянно проливается на влияние действующего статута, и это вряд ли не произведет должного эффекта. Был представлен отчет меньшинства комитета, который содержит так много интересного и важного, что мы не можем сделать ничего лучше, чем воспроизвести его на этих страницах. Его утверждения принадлежат людям, которые понимают предмет, о котором они говорят, и стоят того, чтобы их внимательно прочитать.

ОТЧЕТ КОМИТЕТА ПО ТРЕЗВОСТИ ПЯТЬДЕСЯТ ВОСЬМОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬНОГО СОБРАНИЯ ШТАТА МЭН, 1879 Г.

«Комитет по трезвости выслушал веские и исчерпывающие аргументы, представленные обеими сторонами по рассматриваемому вопросу, и меньшинство указанного комитета почтительно представляет свои взгляды, расходящиеся с отчетом большинства. Закон, регулирующий продажу опьяняющих напитков, широко известный как сухой закон, прошел испытание более чем четвертью века. Его суровость не имеет аналогов в законах любой другой цивилизованной страны. Хотя он исполняется со всей мощью штата, судебные записи показывают, что количество судебных преследований и обвинительных приговоров растет, что обходится налогоплательщикам в огромные суммы. Сельские города платят свою долю за исполнение этого закона в городах без соответствующей выгоды для себя. Стоимость его исполнения — бремя для переобложенного налогами народа. Подробное заявление, которое прилагается к настоящему документу, показывает расходы на чиновников по исполнению закона».

Детали здесь опущены, но «общая сумма достигает огромной цифры в 220 000 долларов. Записи больницы для душевнобольных показывают постепенный рост числа пациентов, вызванный чрезмерным употреблением опьяняющих напитков. В настоящее время это учреждение имеет почти вдвое больше пациентов только по этой причине, чем было, когда был принят действующий сухой закон. В то время как закон, с поразительной непоследовательностью, не признает чистые и полезные виды опьяняющих напитков собственностью, когда они предназначены для продажи кем-либо, кроме городских или поселковых агентств, и не делает различия между продажей фальсифицированных напитков и чистых напитков, он разрешает их беспорядочную продажу в многочисленных городских и поселковых агентствах. Употребление спиртного не происходит открыто в такой степени, но потребление столь же велико. Общеизвестно, что количества крепких напитков годами ввозились в штат из провинций, и особенно из Массачусетса, что истощило нас на миллионы долларов, которые могли бы остаться дома при либеральных законах. Торговцы спиртным из Нью-Йорка и Бостона проникают в каждый уголок нашего штата, чтобы грабить наш народ и съедать его достояние. Спиртные напитки также ввозятся на таможенный склад, и под защитой Федерального правительства они не могут быть конфискованы оптом. Они потребляются в семьях и в клубных комнатах, которые были организованы в больших городах и поселках под самой опасной личиной социального питья. Алкогольные агентства, уполномоченные законом, продавали в некоторые годы более ста тысяч долларов спиртных напитков только для медицинских, механических и производственных целей, как предполагается. Мы считаем эти алкогольные агентства пиявками на теле народа. Вопрос в том, должен ли закон, суровость которого не имеет примера, не сумевший достичь целей, для которых он был предназначен, согласно опыту и свидетельствам чиновников, служащих под его началом, которые с поразительным единодушием выносят свой вердикт против него, быть изменен так, чтобы сидр, местные вина, эль, портер и особенно лагер не считались подпадающими под действие статута».

«История показывает, что у каждой нации есть свои специфические стимуляторы в более крепких или более мягких формах. Люди жаждут стимуляции. Это неоспоримый факт, как в свете истории, так и опыта, что в таких странах, как Германия, Франция и т. д., чей климат не отличается от нашего, пьянство известно едва ли больше, чем крепкие напитки, которые его вызывают. Дешевые легкие вина и питательные солодовые напитки вытесняют крепкое спиртное. Все используют их во время еды и как обычный напиток. Люди этих стран — одни из самых здоровых, счастливых, процветающих и умеренных на земном шаре. Мы взываем к мудрости этого Законодательного собрания и соображениям народа, не способствовало бы это делу трезвости и материальному благополучию нашего штата, если бы предложенная поправка получила честное испытание. Это способствовало бы гармонии, удалив раздражающую и гноящуюся язву из нашей политики. Хорошие граждане без различия партий с тревогой наблюдают за тем, как этот закон в своем действии подрывает наши социальные и материальные интересы, отгоняя бизнес, обесценивая недвижимость, сковывая предпринимательство, обманывая труд, увеличивая налоги, воспитывая нетерпимость и лицемерие, влияя на выборы и поощряя взяточничество и лжесвидетельство, а также тайное изготовление, продажу и использование ядовитых напитков».

Дариус Х. Ингрэм из Портленда. Горхэм Л. Бойнтон из Бангора. Ф. Б. Фаррел из Ван-Бюрена. Артур Мур из Мачайаспорта.

Это заявление людей, чьи характеры стоят настолько высоко, что придают большой вес их мнению и не оставляют ничего, что можно было бы возразить против их изложения фактов.

Опять же, губернатор Гарселон — не тот человек, чтобы делать поспешные или необоснованные заявления по важному вопросу, и он много лет был выдающимся врачом с большой практикой и внимательным наблюдателем привычек людей. Но прочтите это резюме обращения, с которым он выступил перед конвенцией по трезвости штата Мэн: «Он обратил внимание на различные виды невоздержанности, которые обычно ускользали от внимания реформаторов в этом штате. Он говорил об употреблении табака как о растущем зле, особенно среди молодежи, и сказал, что в дополнение к жеванию и курению становится распространенным употребление нюхательного табака — факт, о котором многие не знают и который вызывает удивление. Употребление опиатов, отметил губернатор Гарселон, возросло до тревожных размеров. Многие люди, сказал он, появлялись на трибуне, выступая за трезвость, имея в кармане бутылочку лауданума или «черных капель», которые прокладывают путь в раннюю могилу. Дамы носят хлороформ и эфир, чтобы смачивать платок, которым утоляют нервное возбуждение. Как практикующий врач и наблюдатель человеческой природы, он поместил все эти формы невоздержанности в ту же категорию, что и невоздержанное употребление спиртных напитков, все из которых требуют исправления. Является ли переход от опьяняющих напитков к опиуму улучшением? Губернатор Гарселон, несомненно, оказал народу своевременную услугу, направив внимание на это и другие пороки, и если продолжить это исследование, то окажется, что «Закон Мэна» не был тем великим инструментом реформ, которым его провозглашают».

На конвенции, состоявшейся в Бангоре, штат Мэн, 1 июля 1879 года, резолюция в пользу местного выбора была представлена г-ном Чарльзом Ф. Светтом, значительная часть речи которого воспроизведена здесь, так как она оперирует фактами, имеющими большое значение для настоящего обсуждения:

«Поддерживая эту меру, я хочу четко определить свою позицию. Я практический сторонник трезвости; полный абстинент. Я принадлежал и сейчас принадлежу ко всем организациям по трезвости в штате Мэн, кроме Реформаторского клуба. У меня большой опыт в попытках «вернуть падших и спасти других от падения», и поэтому я претендую на то, чтобы быть таким же сведущим в практической работе нашего сухого закона, как любой человек в этом зале, и я заявляю, исходя из своего опыта, что этот закон, в той мере, в какой он способствует уменьшению пороков невоздержанности, является полным провалом и дорогостоящим для народа этого штата. * * * В округе Камберленд есть четыре заместителя шерифа, чья работа — исполнять закон о спиртных напитках. Эти люди получают от 7000 до 9000 долларов в год за свои услуги. Конечно, они никогда не исправляют пьяницу, но они могут позволить себе внести 3000 долларов в год в фонд кампании — и они это делают — а народ предоставляет деньги. Каждый продавец спиртного, брошенный в тюрьму на шестьдесят дней, приносит главному шерифу прибыль в 1,50 доллара в неделю. Когда в среднем бывает, скажем, пятьдесят таких случаев, его прибыль составит 4000 долларов в год только из этого источника. Народ предоставляет деньги, а шериф «щедро отстегивает» в фонд кампании. Правда, ни один человек не исправлен, но партия получает «нервы войны». И так по всему штату».

«Стоимость исполнения сухого закона — это бремя для нашего переобложенного налогами народа. Отчет комитета по трезвости нашего последнего Законодательного собрания показал, что хотя «закон исполнялся со всей мощью штата», судебные записи доказывают, что количество судебных преследований ежегодно растет, при огромных расходах для налогоплательщиков. С 1 июня 1877 года по 1 июня 1878 года стоимость исполнения сухого закона только в округе Камберленд достигла 28 000 долларов. В той же пропорции, примененной к населению всего штата, стоимость достигает огромной суммы в 220 000 долларов ежегодно. Но мы не жаловались бы на расходы даже этой огромной суммы, если бы результаты были хоть в какой-то степени удовлетворительными. Но они таковы. Сторонники закона Мэна делают смелые заявления, но их заявления не подтверждаются фактами. За пределами Мэна и даже в отдаленных городах этого штата, вдали от городов, людям дают понять, что спиртное в Мэне не продается, и поэтому преступности здесь меньше, чем раньше. Нил Доу говорит: «У нас здесь мало преступности, потому что мы изгнали ее причину». Давайте посмотрим на факты. В 1851 году в тюрьме штата было 87 осужденных. У нас тогда было население 584 000 человек, в то время как сегодня оно, вероятно, составляет 625 000. Отчет тюрьмы штата за прошлый год показывает, что число осужденных составляет 206, в то время как еще 69 отбывали наказание в тюремных мастерских. Таким образом, число осужденных увеличилось, при сухом законе, более чем в три раза, в то время как наше население осталось сравнительно тем же. Говорит ли это хорошо о запрете? Теперь возьмем город Портленд. В 1856 году было 650 арестов за пьянство при населении 27 000 человек. В 1876 году, двадцать лет спустя, при населении около 30 000 человек, было 1800 арестов за пьянство, и ни в один из последних восьми лет список не опускался ниже 1200. И это при энергичном исполнении сухого закона. Говорит ли это хорошо о запрете? На прошлой неделе в Портленд было доставлено более 200 баррелей спиртного различными железными дорогами и пароходами для домашнего потребления. Говорит ли это хорошо о запрете?»

«Тайное питье в клубных комнатах в Портленде в три раза превышает то, что раньше происходило в открытых барах, в то время как торговля снаружи с каждым годом попадала во все более и более худшие руки, пока она, за редким исключением, не была отобрана у респектабельных людей, в чьих интересах было бы вести ее с некоторым подобием приличия, и отдана под безраздельное управление и контроль низших и преступных элементов, так что, пока «закон исполняется со всей мощью штата», высшие классы напиваются в клубных комнатах, а низшие классы напиваются в лавках в трущобах. Говорит ли это хорошо о запрете? Самые гнусные спиртные напитки, которые только можно сделать, производятся для рынка в этом штате, и даже наш агент по спиртным напиткам штата не мог или не сохранил чистые напитки даже для медицинских целей».

«Частные клубные комнаты размножились в Портленде под действием сухого закона (в настоящее время в этом городе их более 80), и наши молодые люди, только начинающие жизнь, подвергаются всем опасностям жизни пьяницы, и никакой закон не может их остановить. В этих клубных комнатах мальчики, которые никогда не пошли бы в салуны, чтобы напиться, которые никогда не научились бы играть в азартные игры, если бы не искушения клубных комнат, которые, короче говоря, выросли бы честными и уважаемыми гражданами, губятся каждый день. Это зло должно быть исправлено быстрыми и решительными действиями. Отцы, которые любят своих сыновей; матери, которые молятся за своих мальчиков; сестры, которые скорбят о своих опозоренных братьях; жены, которые плачут над обломками того, что когда-то было хорошими людьми и верными мужьями; граждане, которые заботятся о добром имени и процветании своих сообществ, должны трудиться, чтобы закрыть эти проклятые врата ада! Давайте начнем доброе дело со стремления отменить сухой закон, который является положительным вредом для дела трезвости, инкубом на торговых интересах Мэна и проклятием для молодых людей наших городов».

В Массачусетсе у нас есть очень важные свидетельства в том же духе, часть которых очень умело и тщательно обобщена в статье, которую мы вставляем здесь, сохраняя для удобства часть в начале, которая с таким же успехом могла бы быть помещена под другим заголовком:

«Совет здравоохранения штата Массачусетс в Десятом ежегодном отчете, опубликованном в январе 1879 года, говорит под заголовком «Невоздержанность»: «Более строгое общественное осуждение пьянства в последнее время, несомненно, способствовало значительному снижению его распространенности; и принято считать, что легкое немецкое пиво используется все больше с каждым годом, по крайней мере в нашем штате, вытесняя более крепкие спиртные напитки — изменение, которое, конечно, желательно ускорить законодательно, насколько это возможно, либо путем снятия ограничений на продажу мягких напитков и тяжелого налогообложения более крепких спиртных напитков, либо любыми другими справедливыми и надлежащими средствами». Это повторное публичное выражение мнения людей, которым штат Массачусетс доверил общую заботу о здоровье своего народа. За предыдущее публичное высказывание этого мнения председатель Совета в течение последних лет подвергался самым ожесточенным нападкам со стороны сторонников запрета; но, не устрашившись этих невоздержанных и оскорбительных нападок, Совет здравоохранения штата подтверждает заявление о своем честном убеждении, повторяя его и воплощая в важном публичном документе».

«В согласии с этим публичным выражением мнения со стороны Совета здравоохранения штата выступают действия Комитета по лицензированию Совета олдерменов города Бостона. В своем отчете городскому совету от сентября 1878 года этот комитет заявляет: „Может быть выдвинуто возражение, что комитет был слишком либерален в своих рекомендациях по выдаче лицензий, однако опыт убедил его в том, что «закусочные», созданные главным образом для продажи лагера и съестных припасов, следует рассматривать как заведения общественного питания, даже если в них не поддерживаются условия для полноценных обедов и на месте не готовится еда. Комитет выражает уверенность, что потребление лагера, ставшее ныне столь повсеместным, фактически способствует вытеснению из продажи и употребления более крепких спиртных напитков, тем самым уменьшая преступность и нищету. Хорошо известно, что в старых странах, где пиво и легкие вина доступны без ограничений, стоят недорого и свободно употребляются всеми слоями населения, случаи опьянения крайне редки. Комитет уверен, что пьянство, а следовательно, нищета и преступность, в этом штате сократятся, если не будет никаких ограничений на продажу лагера, поскольку тогда его можно будет предоставлять по такой низкой цене, что это эффективно вытеснит употребление крепких спиртных напитков. Поэтому они представляют на рассмотрение городского совета следующее распоряжение:

«Распорядиться, чтобы Его Честь мэр был прошен ходатайствовать перед следующим созывом Законодательного собрания о внесении в главу 99 статутов 1875 года такой поправки, которая разрешила бы продажу сидра и лагера без необходимости получения на то какой-либо лицензии».

«Необходимо признать, что в штате Массачусетс вопрос о спиртных напитках обсуждался столь же полно, а различные связанные с ним правовые меры прошли столь же справедливую и всестороннюю проверку, как и в любом другом штате Союза. Поэтому можно без самонадеянности утверждать, что достигнутым там результатам и сформировавшимся там мнениям, когда они исходят из официальных и достоверных источников, следует уделить самое пристальное внимание правительствам других штатов. Действуя исходя из этого взгляда, мы обращаем внимание читателя на весьма поучительный отчет о результатах расследования, касающегося пьянства и продажи спиртных напитков в условиях действия сухого закона и лицензионного законодательства, содержащийся в Десятом ежегодном отчете Бюро статистики труда штата Массачусетс, опубликованном в качестве официального документа в январе 1879 года. Это расследование было предпринято по специальной просьбе губернатора Райса, чья цель состояла в том, чтобы зафиксировать для истории заявление, служащее основой для разумного рассмотрения вопроса, причем заявление настолько надежного характера, насколько это можно было обеспечить с помощью беспристрастной статистики. Эта статистика взята из официальных источников и, что касается цифр, является абсолютно достоверной.

«Для сравнения были выбраны 1874 и 1877 годы, поскольку 1874 год представлял собой последний полный год действия сухого закона, а 1877 год — последний полный год действия лицензионного закона. Преимущества, вытекающие из такого выбора лет, если они вообще есть, находятся на стороне сухого закона, поскольку этот закон в 1874 году действовал уже в течение ряда лет, в то время как лицензионный закон в 1877 году действовал всего полтора года.

«Были подготовлены четыре циркуляра, адресованные главой Бюро статистики труда штата городским клеркам, начальникам полиции, мировым судьям, клеркам окружных, муниципальных и полицейских судов, а также судебным мировым судьям. В этих циркулярах запрашивалась информация относительно продажи спиртных напитков, судебного преследования за это, а также арестов и обвинительных приговоров за пьянство за год действия сухого закона (1874) и год действия лицензионного закона (1877). Полноту расследования можно увидеть из следующего заявления:

«Циркуляр „А“ был отправлен 325 городским клеркам; ответили 322.

«Циркуляр „В“ был отправлен 19 городским клеркам; ответили 19.

«Циркуляр „С“ был отправлен 19 начальникам полиции; ответили 19.

«Циркуляр „D“ был отправлен 132 судебным мировым судьям; ответили 130.

«Это в общей сложности 490 ответов на 495 разосланных циркуляров с запросами. Не может быть никаких сомнений в том, что расследование было исчерпывающим, поскольку те немногие города, которые не ответили, являются незначительными населенными пунктами. Из информации, полученной таким образом и подробно сведенной в таблицы в Отчете, были выведены следующие итоговые данные:

ARRESTS FOR DRUNKENNESS.
Under the prohibitory law, 1874, | 28,044
Under the license law, 1877, | 20,657
CONVICTIONS FOR DRUNKENNESS.
Under the prohibitory law, 1874, | 23,981
Under the license law, 1877, | 17,862
NUMBER OF PLACES WHERE LIQUOR WAS ILLEGALLY SOLD.
Under the prohibitory law, 1874, | 5,609
NUMBER OF PLACES LICENSED TO SELL LIQUOR.
Under the license law, 1877, | 5,273
JUDGMENTS ON COMPLAINTS FOR ILLEGAL SALES.
Under the prohibitory law, 1874, | 3,644
Under the license law, 1877, | 1,693

«Таким образом, видно, что число арестов за пьянство в условиях действия лицензионного закона в течение 1877 года по сравнению с годом действия сухого закона (1874) показывает снижение на целых двадцать пять процентов. По числу обвинительных приговоров за пьянство разница в пользу лицензионного года составляет ту же величину. Число мест, где спиртные напитки незаконно продавались при сухом законе 1874 года, было на 336 больше, чем число мест, имевших лицензию в 1877 году. Из этих данных очевидно, что сухой закон не смог запретить или даже отрегулировать продажу спиртных напитков, в то время как столь же очевидно, что лицензионный закон как законодательная мера не только регулирует продажу спиртных напитков, но и сокращает пьянство.

«Чтобы закон был эффективным, он должен иметь поддержку народа; сухой закон никогда не будет пользоваться такой поддержкой, так как здравый смысл подсказывает, что ни справедливо, ни разумно возлагать ответственность за его порок на кого-то другого, кроме самого пьяницы; и разве не именно на этой сомнительной теории основывается запрет?

«Сторонники сухого закона осуждают употребление алкогольных напитков любого рода как плодовитый источник греха и порока. Ничто, кроме полного воздержания, не находит у них одобрения. Для них термины «употребление» и «злоупотребление» не имеют различительного смысла, и их проклятие падает как на пивоварню, так и на винокурню. Следует признать, что до тех пор, пока используются алкогольные стимуляторы, будет существовать невоздержанность и что зло пьянства исчезнет только с их полным подавлением. Учитывая фактическое состояние социальных привычек и положение, которое алкогольные напитки занимают в цивилизованной жизни в ее нынешнем виде, ни один здравомыслящий человек не поверит в возможность такого полного подавления. Не существует средств, с помощью которых можно было бы искоренить привычку, передающуюся из поколения в поколение и формирующую столь важный элемент в развитии цивилизации человеческого рода. Алкогольные стимуляторы, будучи однажды изобретенными, никогда больше не будут оставлены и, по-видимому, суждено сосуществовать с человеком. Прискорбный порок пьянства всегда сопровождал их употребление, и все попытки правителей и филантропов, самые суровые наказания и самое искреннее сострадание — все одинаково не смогли подавить это зло. Но из этого не следует, что, поскольку искушение чрезмерного употребления слишком сильно, чтобы некоторые могли ему противостоять, огромная масса людей, которые могут употреблять и употребляют эти напитки умеренно, должна нести ответственность за слабость немногих. Также из этого не следует, что интенсивность искушения должна рассматриваться как оправдание для пьяницы. Излишество в удовлетворении желания, каким бы естественным оно ни было, во вред другим должно осуждаться морально и юридически. Многие действия человека, которые моральный и правовой кодекс общества клеймит как преступление и наказывает как таковое, являются результатом чрезмерного удовлетворения инстинктивных желаний, заложенных природой, от правильного потворства которым зависит само продолжение рода и счастье человечества, как, например, инстинкт самосохранения, деторождения и приобретения. Чем больше прогрессирует цивилизация, чем больше моральное и интеллектуальное суждение управляет естественным импульсом, тем меньше излишеств в употреблении алкогольных стимуляторов будет видеть мир. Порок невоздержанности преобладает в гораздо большей степени среди невежественных и необразованных, чем среди культурных слоев общества. Распространение культуры и образования сделает для умеренности гораздо больше, чем беспорядочный запрет на продажу алкогольных стимуляторов и подписание обетов; это избавит потребление «социальной чаши» от вульгарности и будет наказывать за невоздержанность социальным остракизмом; придавая удовольствию от оживления идеальный характер, это сделает виноград и хмель эмблемами безвредного наслаждения. Более ясное восприятие таким образом устанавливает стандарт этики, который признает правильное удовлетворение врожденной тяги к наслаждению и оживлению необходимым для человеческого счастья, но проводит грань между тем, что допустимо, и тем, что нет, между подобающим и неподобающим. Тяга к улучшению условий и к наслаждению сильно развита в человеке — к счастью для него, ибо это именно тот стимул, который побуждает его к физическому совершенствованию, являющемуся необходимым сопутствующим фактором умственного прогресса. Любовь к бодрящим стимуляторам — лишь одна из фаз этой тяги. Как таковая, она имеет право на признание и нашла его в наших социальных законах, а умеренное употребление алкогольных напитков санкционировано практикой, столь же распространенной, как сама цивилизация, и всеми классами, независимо от их положения или условий жизни. Нарушающие правовые статуты всегда будут оказываться либо полностью недейственными, либо далекими от достижения намеченного эффекта. Когда и где бы ни происходило временное принудительное исполнение закона, запрещающего производство и продажу таких напитков, лекарство, в том, что касается подавления стимуляторов, как правило, оказывалось хуже болезни».

Следующие подробности, взятые из отчета под заголовком «Происхождение заключенных», представленного начальником полиции Бостона, становятся весьма интересными, если рассматривать их в связи с обычными напитками упомянутых классов. Таблица показывает, во-первых, численность ирландцев и немцев в Бостоне, число заключенных каждой национальности и процент заключенных по отношению ко всему населению:

| Population. | No. of Prisoners. | Percentage of Prisoners to the Population.
Irish | 56,900 | 14,673 | 25.78
German | 5,606 | 364 | 6.49

Подобные общие результаты обнаруживаются в той или иной степени везде, где действуют такие законы. Аптекари говорят нам, что, как правило, потребление опиума в различных формах, от парегорика до лауданума, увеличилось, горечи используются более широко, а в некоторых местах появился спрос на шотландский нюхательный табак для «окунания». Количество ежегодно импортируемого опиума больше, чем то, которое получал Китай сто лет назад, и есть основания полагать, что многие из тех, кого называют исправившимися пьяницами, перешли на опиум в той или иной форме и тем самым обрекли себя на новое рабство, ничуть не лучше старого. Заметьте, что рост продаж опиума идет в довольно значительной мере в ногу с исполнением сухих законов. Один торговец лекарствами в Хартфорде, штат Коннектикут, недавно рекламировал к продаже пять тысяч фунтов опиума — безусловно, хорошая доза для страны «устоявшихся привычек». В только что упомянутом штате были опробованы как сухой закон, так и законы о «местном выборе», и ни один из них нельзя считать успешным. При нынешнем «местном выборе» многие города полностью запрещают продажу спиртных и солодовых напитков, и этот факт придал большую значимость судебным искам, возникающим из-за продажи того, что называется пивом Шенка, которое по сути является лагером. Суды в конце концов решили, что этот товар не является опьяняющим в смысле закона, и хотя решение относительно опьяняющих свойств справедливо, тот факт, что это пиво разрешено, в то время как лагер под своим собственным именем запрещен, показывает, какую большую роль в споре сыграли предрассудки, а не разум. «Передвижные джиновые лавки» увеличиваются примерно в той же пропорции, что и «общества трезвости» и «детективы по вопросам трезвости». Те, кто носит имя реформаторов трезвости, во многих случаях, по-видимому, теряют чувство человеческого милосердия и братской доброты, и мало чего другого можно ожидать, если вспомнить, как часто они являются рабами этой единственной идеи и как во все века существования мира фанатизм сопровождался жестокостью. Прежде чем привести один поразительный пример жестокости, о котором, как следует надеяться, с тех пор искренне сожалеют все причастные, мы должны повторить, что любой закон, о котором каждый знает, что он постоянно нарушается, вызывает неуважение к закону и деморализует общество в той же мере. Случай, о котором только что упоминалось, был описан в газете New York World, и, хотя добавлены другие детали, все это представляет достаточный интерес, чтобы его воспроизвести. Статья гласит следующее:

«Где-то в сентябре прошлого года пожилая леди по фамилии Стэк, которая держала ферму в Нортфилде, штат Вермонт, продала два стакана сидра человеку по имени Тимоти Хоган, который донес на нее и добился ее осуждения и штрафа в 20 долларов плюс расходы. Ввиду ее возраста, болезни и бедности ей было предоставлено короткое время для уплаты штрафа, но, не имея наличных денег в январе, она была арестована заместителем шерифа Эйвери и, несмотря на суровую погоду, доставлена в тюрьму в открытых санях в Монтпелье недостаточно одетой. Во время заключения болезнь и плохое обращение привели к быстрому упадку сил, пока ее племянница, прислуга в отеле, не заняла достаточно денег, чтобы заплатить штраф и добиться ее освобождения. Вскоре после этого последовала ее смерть, вызванная, без сомнения, обращением, которому она подверглась. Это от рук и во имя филантропических реформаторов достаточно плохо, но худшее еще впереди. Вот описание системы, которой руководствуются эти реформаторы, данное человеком, выступающим за трезвость, и которую один из наших добросовестных судей в Коннектикуте недавно справедливо осудил как позорную. Упомянутый штат — это штат «парней с Зеленых гор» и благородного Итана Аллена — Вермонт. Способ ведения дел о спиртных напитках — это то, что известно как «система шпионажа». Каждый осведомитель, который может добиться осуждения любого лица, получает часть наложенного штрафа. Уважаемый судья муниципального суда в одном из самых важных городов штата является авторитетным источником утверждения, что существуют определенные мировые судьи, которые заключают специальное соглашение с этими осведомителями и получают долю прибыли, так что, помимо существа дела, осуждение каждый раз является предрешенным выводом. Сухой закон, действующий в этом штате, делает преступлением продажу человеком даже стакана сидра. За последние несколько недель корреспондент World посетил Ратленд, Берлингтон, Сент-Олбанс, Монтпелье и другие города штата и обнаружил, что везде в отелях и других местах спиртное продавалось без лишних вопросов. В этом, как и в любом другом штате, где действовал подобный закон, люди с деньгами и влиянием могут свободно заниматься торговлей, и никто не беспокоит их и не заставляет бояться. Класс шпионов или осведомителей, которые занимаются работой по судебному преследованию дел о спиртных напитках, — это самые низкие люди в обществе. Их презирают все, кроме фанатичных реформаторов трезвости, которые нанимают и поощряют их. Видный гражданин, занимавший высокие посты в штате и являющийся одним из солидных деловых людей, сказал на днях: „Результатом сухого закона стало то, что социальное сообщество пронизано лицемерием и аморальностью. Я внимательно исследовал ход событий с тех пор, как эта «волна трезвости» захлестнула штат, и хотя пьянство не идет на убыль, другие формы аморальности определенно растут. Я бы не позволил своей дочери или любой уважаемой молодой леди, на которую я мог бы иметь хоть какое-то влияние, даже посещать вечерние собрания этих обществ трезвости, так как считаю, что убедительно доказано, что они способствуют аморальности“. Такое заявление, исходящее от влиятельного и уважаемого гражданина, который сам практикует и внушает принципы трезвости, показывает тенденцию движения за сухой закон в этом штате».

Было бы легко собрать тома доказательств по этому вопросу о реальном эффекте сухих законов, и все они показали бы, что они не предотвращают невоздержанность, что они ведут к употреблению других стимуляторов, что они подрывают характер общества и что, с какой бы точки зрения их ни рассматривать, их следует считать вредными для личности и для государства. Однако для наших нынешних целей и для имеющегося в распоряжении места уже сказано достаточно. Наиболее информированные люди будут наиболее готовы сказать, что представленное выше изложение не преувеличивает, а скорее не дотягивает до демонстрации коррупции, которая проникает туда, где действует сухой закон.

ГЛАВА XI. ЧТО ГОВОРЯТ АВТОРИТЕТЫ.

Что нам делать, чтобы предотвратить зло слишком свободного употребления опьяняющих напитков и сделать наш народ по-настоящему умеренным?

Этот вопрос несколько лет назад обсуждался в Совете здравоохранения штата Массачусетс, и доктор Боудич, председатель совета, выразился в то время следующим образом: «Я уверен, что наш народ можно постепенно привести к более высокой умеренности путем обращения к здравому смыслу, одновременно осуждая зло невоздержанности, отмечая, что употребление одних спиртных напитков пагубно, в то время как умеренное употребление других не приносит почти никакого вреда. Я считаю любовь к стимуляторам таким же человеческим инстинктом, как и любой другой из так называемых человеческих инстинктов. И предложение о полном воздержании от стимуляторов из-за того, что опьянение широко распространено в обществе, кажется мне столь же нелепым, как было бы советовать всеобщий целибат из-за существования грубых зол в связи с теми инстинктами, которые ведут к божественному институту брака. Классифицируя все спиртные напитки как одинаково вредные и пытаясь продвигать эту идею в обществе, не наносим ли мы реальный вред стране, препятствуя свободному употреблению лагера вместо крепких спиртных напитков, к которым так пристрастился наш народ? В искренней вере, господа, что этот анализ нашей переписки в конечном итоге, по крайней мере, поможет продвижению самого прекрасного дела трезвости повсюду, и в надежде, что никто не обидится на выражение временами моего собственного индивидуального мнения, которое в ходе дискуссии я счел своим правом и долгом высказать, я остаюсь

Ваш коллега и друг, Генри Дж. Боудич, председатель Совета здравоохранения штата Массачусетс.»

В своем ежегодном отчете Совету здравоохранения штата доктор Боудич сказал, говоря о вопросе трезвости в связи с употреблением легких вин и пива: «Я полностью согласен со всем, что было сказано о ценности легких вин как подспорья для трезвости, но я искренне верю, что немцам суждено стать поистине величайшими благодетелями этой страны, принеся нам — если мы пожелаем принять этот дар — свое пиво. Лагер содержит меньше алкоголя, чем любое из местных или иностранных виноградных вин. Этот факт, наряду с другим фактом, что немцы не имеют пагубных привычек нашего народа, если бы мы решили перенять их обычаи, способствовал бы уменьшению невоздержанности в этой стране. Исходя из проведенного мною исследования, лагер можно употреблять свободно без какого-либо видимого вреда для личности или без опьянения, и он был бы поистине двигателем дела трезвости, и если бы мы могли так распорядиться, чтобы обеспечить людей лагером и полностью отказаться от дистиллированных или алкогольных напитков, общество получило бы огромную пользу». И на странице 301 того же отчета доктор справедливо сказал: «Виски-пьяниц можно увидеть шатающимися по улицам или лежащими без чувств в каком-нибудь углу, где бы ни употреблялся этот напиток. Но среди любителей легких вин и пива, даже при свободном употреблении, пьяницы встречаются очень редко».

Мы ранее показали, что во многих случаях введение пива способствовало благополучию общества и что его употребление вполне совместимо с привычками трезвости и умеренности. Из этого мы сделали вывод, что производство следует поощрять, а его рост приветствовать как верный залог улучшения в вопросах пьянства, беспорядков и преступности. К такому же выводу пришел доктор Боудич в результате переписки, проведенной с целью полного выяснения фактического положения дел у себя на родине и за рубежом. Он распорядился тщательно подготовить серию запросов и направить их тридцати трем проживающим за рубежом американским послам и ста тридцати двум консулам, а также многим другим людям, занимающим частные или официальные должности, чьи заявления и мнения заслуживали бы уважения. Когда были получены ответы, единодушие выраженных мнений было почти поразительным. Все выступают за пиво как за легкий, полезный напиток, превосходящий даже легкие вина. Ниже приведены несколько выдержек из огромной массы полученных ответов:

Врач из Массачусетса пишет: «Я бы провел различие между употреблением опьяняющих спиртных напитков и более легких напитков. Каким благословением для общества было бы, если бы мы могли обеспечить людей лучшим лагером и полностью отказаться от дистиллированных спиртных напитков».

Другой врач, также проживающий в Массачусетсе, говорит: «У меня была очень большая практика среди немцев в течение двадцати лет, и мое наблюдение заключалось в том, что они удивительно свободны от чахотки и хронических заболеваний. Я приписывал это их свободному употреблению лагера и добросовестно верю, что умеренное употребление этого напитка полезно».

Письмо из генерального консульства Соединенных Штатов во Франкфурте-на-Майне гласит: «Двадцать лет назад положение дел в отношении трезвости было иным. Благодаря улучшению производства пива и его продаже населению в целом по низким ценам, все изменилось чудесным образом. Пьяницы исчезли. Сидра и вина потребляется гораздо меньше. Все теперь обычно пьют пиво. Опьянение уменьшилось. Нельзя сказать, что общее здоровье людей страдает в этой части Германии. В городе Франкфурте с населением более ста тысяч человек и средней годовой смертностью в полторы тысячи человек, едва ли пять человек в среднем умерли от белой горячки, что все выдающиеся врачи здесь приписывают свободному употреблению лагера».

Г-н Джон Джей из дипломатической миссии Соединенных Штатов в Вене говорит: «Мне советуют те, в чьем суждении я полностью уверен, что основными напитками в Австрии являются вино, но особенно пиво, причем последнее пьют все слои общества дома и в местах развлечений, и что потребляется сравнительно небольшое количество спиртных напитков, за исключением Галиции. Касаясь относительного количества опьянения в стране, где я проживаю, и того, что наблюдается по всем Соединенным Штатам, я скажу, что я видел больше пьяных людей на улицах Нью-Йорка за один день, чем мне довелось видеть в Вене за последний год».

Барон Либих, выдающийся химик, делает следующие заявления: «Пиво объединяет в своем составе ряд компонентов, действие которых таково, что они более или менее полностью нейтрализуют алкоголь, чья тенденция заключается в возбуждении функций мозга и нервной системы».

«Ферментированные соки в целом отличаются от спиртных напитков тем, что содержат щелочи, органические кислоты и некоторые другие вещества».

«Чистый лагер при употреблении с постным мясом и небольшим количеством хлеба дает диету, приближающуюся к молоку, а с жирным мясом — приближающуюся к рису или картофелю». И в другом месте: «В странах, где пьют пиво, это универсальное лекарство как для здоровых, так и для больных, а для пожилых — это молоко».

Доктор Шлегер из Вены, также выдающийся химик, говорит:

«По моему мнению, основанному на многочисленных случаях, которые были под моим профессиональным наблюдением, белая горячка и другие недуги, которым подвержены пьяницы, вызываются главным образом употреблением дистиллированных спиртных напитков. Поэтому производство и продажу пива следует поощрять. Оно должно быть освобождено от налогообложения, чтобы его можно было сделать доступным для всех по низкой цене и чтобы оно полностью заняло место крепких спиртных напитков».

Редактор Chicago Tribune, пишущий из Германии, говорит: «Пьянство настолько редкое и нечастое явление, что можно сказать, что его не существует. Я проехал тысячи миль по Германии в различных направлениях, посетив почти все главные города, и наводил усердные справки у американских консулов и других хорошо информированных лиц, и везде получал только один ответ, а именно: пьянства среди немцев нет; общественное мнение не потерпело бы его; привычки страны полностью против него. И какова причина этой свободы от опьянения? Это полное отсутствие виски и замена его лагером».

ДОМ И ПИВОВАРНЯ УИЛЬЯМА ПЕННА в Пенсбери, округ Бакс, штат Пенсильвания. (См. стр. 26.)

Г-н И. Г. Херд написал г-ну Боудичу по поводу пивного вопроса и, сославшись на записи полицейского суда Эссекса и упомянув о невоздержанности, вызванной крепкими спиртными напитками, продолжил следующее: «Из всех наших задержаний 60 процентов напрямую связаны с пьянством. Должно ли исполнение сухого или любого другого закона в одиночку избавить нас от этого монстра? Если бы нужно было встретиться только с денежным интересом торговли спиртными напитками, каким бы мощным он ни был, результат не был бы сомнительным. Но существуют климатические влияния, всеобщее желание стимуляторов, воспитание нашей цивилизации на протяжении нескольких столетий, социальные обычаи и наследственные тенденции — все это в той или иной степени способствует увековечиванию зла. * * * * * Посещение Чикаго и мои наблюдения там за привычками немецкого населения впервые привели меня к сомнениям в том, что полное воздержание когда-либо станет свершившимся фактом. Я посетил пивные сады в воскресенье, чтобы посмотреть, как немцы проводят день. Там был оркестр, танцплощадка, грубые скамейки и столы, как на наших пикниках в Новой Англии, в красивой роще, и лагер в таких количествах, каких я никогда не мог себе представить. Все, старые и молодые, пили и, казалось, продолжали пить в течение всего дня. Но лагер был единственным напитком. Никаких спиртных напитков, никакого пьянства, никаких драк или беспорядочного поведения. Молодые люди и девушки веселились и танцевали, старшие пили и разговаривали с серьезностью и достоинством, подобающими уважаемым немецким гражданам; дети потягивали свой стакан лагера и резвились на траве, и все возвращались домой, по-видимому, трезвыми, чтобы, без сомнения, возобновить свои обычные занятия на завтрашний день. Вероятно, там было две тысячи человек, проводивших свой еженедельный отдых, и это было лишь одно из полудюжины подобных мест в пригородах города. Теперь, если бы это была американская или ирландская конгрегация, а напитком — обычные мерзкие смеси, называемые виски, джином и бренди, разве заключительные сцены дня не были бы совсем другими? Разбитые головы, окровавленные носы и обочины, усеянные обломками человечества в скотском опьянении. Я подумал, если бы мы могли избавиться от более грубых спиртных напитков — изгнать их, поместить их в рамки опасных наркотиков, которые должны выдаваться только врачом, как и другие яды, и заменить их лагером немцев и легкими винами Франции и нашей собственной страны — не делали бы мы все возможное, чтобы искоренить проклятие пьянства? Я ожидаю, что мы еще придем к этому выводу. Трудность заключается в том, что при вкусах нашего народа лагер и вина будут, на самом деле, сейчас являются, прикрытием для продажи более грубых спиртных напитков, и, что хуже всего, эти спиртные напитки без исключения фальсифицированы или ядовиты. Я написал по вашей просьбе это несколько откровенное изложение моих нынешних взглядов как можно кратко».

Врач, под профессиональным наблюдением которого находится большое учреждение для содержания пожилых людей, сообщает нам, что потребность в стимуле в виде чая является предметом постоянного наблюдения, и он, более того, высказывает мнение, что от двадцати до двадцати пяти процентов от общего числа являются «чайными пьяницами», пьющими чай регулярно от четырех до шести раз в день и столько же чаще, сколько они могут его достать. Они показывают эффект этой чрезмерной стимуляции повышенной умственной раздражительностью, мышечным тремором и большей или меньшей степенью бессонницы. Еще один факт того же толка был сообщен нам другом. Прислуга в семье иногда казалась пьяной, и, поскольку было точно известно, что она не могла добраться до каких-либо спиртных напитков, обычно считающихся опьяняющими, это обстоятельство вызвало немалое удивление и любопытство. Наконец, проблема была решена обнаружением того, что она пила большие количества самого крепкого чая. Это, как можно заметить, находится в точном соответствии с мнением г-на Гладстона, как было процитировано ранее, и более или менее заметные случаи того же характера, несомненно, наблюдались многими нашими читателями.

А. Шварц, эсквайр, из Нью-Йорка, редактор «Der Americanische Bierbrauer», человек, известный в обоих полушариях как способный писатель и химик, который своей пожизненной учебой в области ферментированных напитков завоевал благодарность каждого пивовара, пишет так: «Среди всех напитков, как тех, которые природа предоставляет в изобилии, так и тех, которые производятся человеческим мастерством, лагер особенно рекомендуется своими свойствами как отличный напиток.

«Молоко содержит питательные вещества (белок) и различные соли.

«Вино содержит алкоголь и небольшие количества солей.

«Минеральные воды, которые оказывают столь ценную услугу больному человеческому организму, содержат углекислоту и соль.

«Кофе и чай содержат летучие ароматические масла и алкалоиды.

«Крепкие спиртные напитки, такие как виски, бренди, ром, арак и джин, содержат только больше или меньше алкоголя с некоторыми эфирными маслами.

«Различные популярные так называемые напитки трезвости отличаются только своим водянистым содержанием, которое ароматизировано сахаром и экстрактами растений и трав, чтобы сделать их вкус менее пресным.

«Пиво содержит белок, алкоголь, соли и углекислый газ, и поэтому обладает питательными, стимулирующими и освежающими свойствами.

«В наши намерения не входит писать панегирик пиву. Мы только заявим в его пользу то, что не может быть отрицаемо ни одним человеком, будь то врач или механик, философ или производитель, химик или инженер, любитель вина или сторонник трезвости.

«Мы обозначаем как экстракты пива те твердые вещества, которые не превращаются в результате ферментации сусла в летучие тела и поэтому остаются в виде осадка после испарения пива. Этот экстракт состоит из солодового сахара, полученного в процессе затирания, из альбумина, содержащегося в солоде и теперь растворенного, и из определенных солей, особенно фосфорной соли, которые изначально содержались в ячмене и не были потеряны в процессе пивоварения.

«Количество экстракта пива главным образом зависит от первоначальной концентрации сусла и от того состояния ферментации, в котором пиво потребляется; оно варьируется от трех до восьми процентов.

«Благодаря своему белку и своим солям оно оказывает очень питательное воздействие на человеческий организм, и хотя оно делает это в меньшей степени, чем мясо или хлеб, все же из-за формы раствора, в котором оно появляется в пиве, оно легче усваивается, т. е. оно легко входит в организм и играет заметную роль в образовании молока, мышц, плоти и костей, — а количество алкоголя, содержащегося в пиве, настолько мало и настолько разбавлено водой, что оно может вызвать опьянение только при потреблении в очень большом количестве, т. е. при невоздержанном употреблении».

В Париже только что прошел международный конгресс по «алкоголизму», и бельгийский делегат, доктор Барелла, взял на себя роль защитника пива. Он утверждал, что потребление спиртных напитков следует не одобрять, поскольку эти напитки вредны, а потребление пива следует поощрять, поскольку это здоровый, полезный и безвредный напиток. Он указал, что в странах, где вина хорошие, а пиво приятное и питательное, потребляется гораздо меньше спиртных напитков, и наоборот.

Ниже приводится краткое изложение пунктов, сделанных в отчете доктора Боудича, процитированном ранее. Они окажутся полезными и интересными, и весь документ заслуживает самой высокой похвалы за тщательность расследования, осторожность изложения и справедливость духа.

1-е. Стимуляторы используются везде и временами злоупотребляются как дикарями, так и цивилизованными людьми. Следовательно, опьянение встречается по всему земному шару.

2-е. Эта любовь к стимуляторам является одним из самых сильных инстинктов. Ее нельзя уничтожить, но ее можно регулировать разумом, совестью, образованием или законом, когда она посягает на права других.

3-е. Климатический закон управляет ею, причем тенденция к потворству опьянению не только больше по мере того, как мы движемся от жары экватора к северу, но и характер этого опьянения становится более жестоким.

4-е. Благодаря этому космическому закону невоздержанность очень редка вблизи экватора. Там это социальное преступление и позор глубочайшего толка. Распущенность и азартные игры — это мелкие проступки по сравнению с ним. Назвать человека пьяницей — величайшее оскорбление. Напротив, к северу от 50° это очень часто, является меньшим позором и отнюдь не социальным преступлением.

5-е. Невоздержанность вызывает мало или вообще не вызывает преступлений вблизи экватора. Это почти постоянная причина преступлений, прямо или косвенно, на севере выше 50°.

6-е. Невоздержанность модифицируется расой, как показано в различных тенденциях к опьянению у разных народов.

7-е. Расы модифицируются физически и морально видом напитка, который они используют, что доказано изучением данных из Австрии и Швейцарии.

8-е. Пиво, местные легкие виноградные вина и крепкие спиртные напитки не должны классифицироваться вместе, ибо они производят очень разные эффекты на личность и на расу.

9-е. Немецкое пиво и эль можно употреблять даже свободно без какого-либо очень заметного вреда для личности или без вызова опьянения. Они содержат очень малые проценты алкоголя (от 4 или 4,5 до 6,50 процентов). Легкие виноградные вина, не укрепленные дополнительным количеством алкоголя, можно пить менее свободно, но без видимого вреда для расы и с оживлением, а не с опьянением. Некоторые писатели считают, что они не приносят вреда, а реальную пользу, если используются умеренно. Они никогда не производят жестокого безумного опьянения, столь заметного от употребления крепких спиртных напитков севера. Крепкие спиртные напитки, напротив, если не используются очень умеренно и с большой трезвостью, и с решимостью отказаться от них, как только пройдет повод для их использования, почти всегда вредны, если продолжать их употребление даже умеренно в течение любого длительного времени, ибо они постепенно посягают на жизненные силы. Если используются невоздержанно, они вызывают скотский наркотизм, который делает жертву безразличной ко всем удобствам и даже приличиям жизни, или, возможно, они делают его яростно сумасшедшим, так что он может убить своего лучшего друга.

10-е. Расы могут быть воспитаны к злу плохими законами или введением плохих привычек. Франция и небольшая часть Швейцарии начинают страдать от введения абсента и других спиртных напитков. Особенно это заметно после недавней франко-германской войны.

11-е. Раса, когда она эмигрирует, берет свои привычки с собой. По крайней мере на некоторое время эти привычки могут пересилить любой климатический закон.

12-е. Англия таким образом затмила всю нашу страну своей любовью к крепким напиткам и своими привычками к опьянению, как она совсем недавно покрыла Цейлон, части Востока и Австралию.

13-е. Это влияние на нашу собственную страну сейчас больше, чем оно было бы, если бы наши предки, первые поселенцы, культивировали виноградную лозу, что было бы осуществимо, как видно на примерах Огайо и Калифорнии, и из того факта, что все Соединенные Штаты лежат в регионе земной поверхности, подходящем для виноградарства.

14-е. Если бы эти первые поселенцы сделали это, наша нация, вероятно, была бы более умеренной, и огромная индустрия, подобная той, что существует во Франции, Испании, Италии и Германии, по производству легких местных вин, давно бы возникла.

15-е. Пример, поданный Калифорнией и Огайо [21], должен быть подхвачен всей страной, где может расти виноградная лоза. Как мера трезвости, долг каждого хорошего гражданина — способствовать этой самой желательной цели. Мы также должны позволить ввозить легкие, некрепленые вина Европы без пошлин вместо большой пошлины, которая взимается сейчас. Вместо того чтобы отказываться от немецкого лагера, мы должны стремиться к тому, чтобы он был введен в нынешние «грог-шопы» и тем самым заменить сравнительно безвредным продуктом те мощные спиртные напитки, которые сейчас приносят бедствие и смерть во многие семьи.

[21] Огайо уже добился очень большого прогресса в этом направлении, и его вина легче, чем вина Калифорнии. [Автор.]

16-е. Моральное чувство общества должно быть пробуждено к чудовищности зол, проистекающих из содержания открытого бара для продажи крепких спиртных напитков, в то время как бары для продажи легких вин и лагера или эля не должны встречать противодействия, за исключением продажи привычным пьяницам после надлежащего уведомления от друзей. Продавцы, нарушающие такой закон, могут быть принуждены поддерживать в течение некоторого времени семью своей жертвы.

17-е. Ужасная природа пьянства должна быть запечатлена всеми средствами, находящимися в нашей власти, в моральном сознании людей. Привычный пьяница должен быть наказан, или, если он дипсоман, он должен быть помещен в приют для пьяниц для медицинского и морального лечения, пока он не обретет достаточно самоуважения, чтобы позволить ему преодолеть свою любовь к выпивке.

Далее мы приводим выдержку из статьи, написанной доктором Уиллардом Паркером, которая была напечатана 20 марта 1879 года в Religious Herald, газете трезвости, издаваемой в Хартфорде, штат Коннектикут. Доктор Паркер говорит: «У нас никогда не было ни одного случая пьяницы в приюте в Бингемтоне (штат Нью-Йорк), который попал бы туда из-за употребления ферментированных напитков; он мог начать с них и перейти к другим и более крепким спиртным напиткам, но сами по себе ферментированные напитки не сделали его пьяницей; * * * и пока люди употребляют просто ферментированные напитки без большего количества алкоголя, чем получается от их ферментации, пьянство почти неизвестно». Он также говорит, что ферментация — это процесс природы, который будет продолжаться до тех пор, пока есть сахар и крахмал. Ферментация — это работа всемогущества, а не работа человека, она вырастает из самого устройства вещей и является столь же истинно божественным процессом, как и сам рост.

Профессор Малдер из Амстердама отмечает в предисловии к своей «Химии пива», стр. IV: «Я осмелюсь сказать без преувеличения, что мы находим объединенными в пиве все полезные вещества, которые встречаются по отдельности в различных минеральных водах с углекислотой, в вине и в хлебе», и в отношении алкогольного свойства пива он говорит на стр. 461: «Многие люди находятся под пагубным влиянием частого злоупотребления алкогольными напитками и удерживаются от честного и правдивого рассуждения об их благотворном воздействии в разбавленной форме, такой, какую мы находим в пиве. Если мы рассмотрим благотворное влияние хорошего пива на систему, мы не можем не приписать долю в результате алкогольному элементу, даже если считать, что алкоголь сам по себе не обладает питательной силой». Того же мнения придерживается профессор Петтенкофер, известный и весьма заслуженный химик и гигиенист, на основании многочисленных наблюдений и результатов тщательного исследования.

Профессор Штальшмид, ранее работавший в Берлине, а в настоящее время в королевской политехнической школе в Ахене, говорит в своей работе «Химия в отношении ферментации», стр. 255: «До настоящего времени эксперименты по питательным свойствам пива не были достаточно многочисленными, чтобы дать определенные выводы. Следует учитывать не столько небольшое количество органического экстракта, сколько золу и фосфаты, которые здесь предоставлены в форме, легкой для усвоения. В этом отношении пиво стоит рядом с молоком и обеспечивает пищу, которая непосредственно способствует росту костей». Хорошо известно, что пиво очень часто употребляется кормящими женщинами из-за его питательных и молокообразующих качеств, и этот факт дает доказательство из опыта того же толка, что и только что процитированное техническое утверждение.

Отчет Департамента сельского хозяйства в Вашингтоне еще за 1866 год гласит следующее: «Невоздержанное употребление пива подобно невоздержанному употреблению чего-либо, вредного для здоровья, но умеренное употребление чистого пива поможет пищеварению, ускорит жизненные силы и придаст эластичность телу и уму и не приведет к каким-либо ужасным результатам, называемым фанатиками и невежественными людьми. В некоторых формах диспепсии оно является ценным помощником другим средствам, а в некоторых случаях слабости, требующих мягкого тоника и легкого стимулятора, пиво оказалось величайшим благом».

Касаясь питательных свойств пива по сравнению с зерном, из которого оно сделано, профессор Малдер говорит: «Пищевая ценность пива по сравнению с зерном составляет один к четырнадцати, без учета пищевой ценности алкоголя, содержащегося в пиве. Альбуминовая ценность пива по сравнению с зерном составляет один к шести, жира — один к семидесяти, а химических солей — один к двадцати пяти. В целом, последние и самые заслуживающие доверия результаты научных исследований показывают, что хорошо сваренное пиво, правильно составленное с хмелем и хорошо выдержанное, следует считать напитком, который оказывает наиболее благотворное влияние на превращение веществ в человеческом теле; если употреблять его умеренно».

Сэр Генри Лабушер, редактор «Truth» и бывший член парламента от Виндзора и Мидлсекса, опытный лингвист, подходящий как оригинальный мыслитель и по опыту в дипломатическом корпусе в большинстве столиц Европы, чтобы сформировать справедливое мнение, говорит, что опыт показывает, что пиво — это самый полезный напиток, что в чистом виде оно не опьяняет и его можно пить свободно, что его употребление добавляет здоровья и силы человеку, что опьянение почти не существует там, где оно является национальным напитком, и что его введение во всех частях мира было бы благословением для человечества.

Профессора Юр и Хаксли, доктор Харви, доктор Аберкромби и Байярд Тейлор, знаменитый путешественник и недавний посол при дворе в Берлине, а также наш великий государственный деятель и историк Джордж Бэнкрофт — все пришли после тщательного изучения и личного наблюдения к одному и тому же выводу, что пиво — это не только здоровый, освежающий и оживляющий напиток, но и отличное средство для искоренения любви к крепким напиткам и обеспечения подлинной трезвости.

Доктор А. Баер, член Королевского санитарного совета и главный врач тюрем Берлина и Плетцензее близ Берлина, несколько месяцев назад опубликовал ценную работу об алкоголизме. Он говорит: «Пиво — это лучший из всех напитков, приспособленный для стимулирующего напитка общего потребления. Оно сочетает в себе освежающие, оживляющие и утоляющие жажду элементы с отчетливыми питательными качествами, главным образом благодаря обильному присутствию определенных солей, и таким образом становится одним из самых лучших заменителей экстракта мяса. Большее число характерных принципов одного найдено в другом, но решительное нервное оживление, испытываемое после питья пива, главным образом обусловлено большой долей фосфата калия, который, как говорит Митчерлих, составляет 20 частей в 100 золы пива и который, согласно Ранке, составляет основной активный ингредиент в мясном бульоне. Присутствию этой соли пиво обязано своим укрепляющим влиянием во время выздоровления и в случаях общей слабости, а также своей заметной тенденцией вызывать полноту, как это показано у любителей пива. В дополнение к этому горький принцип хмеля обладает тонизирующей силой заметной ценности в содействии пищеварению, в то время как малая доза алкоголя оказывает стимулирующее и оживляющее действие на мозг. В целом, пиво как напиток не может быть превзойдено, так как оно обладает рядом качеств, которые совместно оказывают наиболее благотворное влияние на человеческий организм».

В отчете, представленном некоторое время назад Промышленному обществу Мюлуза, известный доктор Шелльмер так отзывается о пиве:

«Пиво — один из лучших напитков, которые мы можем рекомендовать, его потребление является наиболее полезным. Хорошее пиво следует рассматривать как отличный напиток, способный сам по себе заменить все другие ферментированные напитки. Таким образом, его умеренное потребление должно быть настоятельно рекомендовано. Если его цена высока, создается большое препятствие на пути естественного потребления.

«Пиво содержит от двух до восьми процентов алкоголя, дозу углекислого газа, равную трем или четырем его объемам; когда оно подвергается воздействию воздуха, оно теряет весь свой газ. Оно содержит, кроме того, азот и фосфаты; например, литр хорошего пива, приготовленного исключительно из хмеля и ячменя, содержит 0,80 г азота, что соответствует 5,26 граммам альбуминоидных веществ. Там снова от 0,60 г до 0,80 г фосфорной кислоты, то есть столько же, сколько в 530 граммах мяса или 220 граммах хлеба. Твердый экстракт пива содержит соли, благоприятные для питания и т. д. Именно по этим причинам пиво можно считать напитком первого порядка.

«Он прекрасно утоляет жажду, а поскольку содержит много воды, то, пожалуй, лучше всего подходит для этой цели. Как алкогольный напиток он превосходит все крепкие спиртные напитки. Он наиболее тонизирующий, наиболее действенный и наиболее питательный. Полное опьянение от обычного пива практически невозможно, какое бы количество ни было выпито; то, что известно как «алкоголизм», им не вызывается. На самом деле пиво оказывает на организм человека тонизирующее, питательное, мочегонное и слегка одурманивающее действие, причем последний эффект обусловлен эфирным маслом, содержащимся в хмеле, но для его проявления необходимо употребить большое количество».

Профессор В. Нассе, президент Общества врачей психиатрических лечебниц Германии, представил на рассмотрение ежегодного собрания, состоявшегося в Гамбурге 17 сентября 1876 года, следующий вопрос: «Как мы можем особо помочь в предотвращении вреда, возникающего в результате употребления алкогольных напитков?» Было решено, что единственным средством является поощрение употребления хорошего легкого пива. Такое же мнение было высказано доктором Сельманом в речи, произнесенной в Дюссельдорфе, а также доктором Роллером из Илленау, заслуженным специалистом по психическим заболеваниям, и профессорами Гризингером из Цюриха и Шрайбером-Берцелиусом из Швеции. Все только что процитированные авторитеты занимают высокое положение в своей профессии, и статьи их авторства часто появляются в «Ежеквартальном журнале по вопросам алкоголизма» (Quarterly Journal of Inebriety), издаваемом в Хартфорде, штат Коннектикут.

Журнал «Contemporary Review» недавно опубликовал серию статей на ту же тему, написанных в популярном стиле несколькими известными лондонскими врачами, включая доктора Уолтера Моксона, сэра Джеймса Пэджета и других, которые все выступают против доктрины полного воздержания и объявляют себя сторонниками пива как средства, способствующего истинному делу умеренности. Доктор Альберт Т. Бернейс также с большой тщательностью рассмотрел причину невоздержанности, и его вывод заключается в том, что пиво является самым безопасным видом алкоголя и должно быть принято всеми слоями населения в качестве обычного напитка.

В законодательном собрании штата Миннесота, когда рассматривался сухой закон, доктор Райли, представитель округа Хьюстон, высказался следующим образом: «В округе, где я проживаю, есть большое количество немцев, которые приехали из старой страны и разбили виноградники, и теперь вдоль склонов холмов тянутся великолепные виноградники там, где раньше не было травы даже для того, чтобы прокормить овцу. Они выращивают большое количество очень хорошего винограда, который отправляют по всей стране. Они также делают очень хорошее вино. Предлагаемый закон уничтожит эти виноградники моих избирателей. * * * Возможно, будет необходимо принять закон для защиты тех жалких пьяниц, которые не могут защитить себя сами, но нет необходимости ограничивать других в их свободе пить, когда они хотят или нуждаются в этом».

«Подумать только, я видел дам на чаепитии, возможно, не пьяных, но, безусловно, очень веселых от чая, и все же они приходят в это Законодательное собрание с петициями, подписанными всеми, на кого они могли повлиять или кого могли запугать, чтобы те подписались — мужчинами, женщинами или детьми в количестве десяти тысяч человек. В Миннесоте восемьсот тысяч жителей, и мы предлагаем позволить этим десяти тысячам диктовать свою волю остальным семистам девяноста тысячам. Они утверждают, как сторонники сухого закона, что пьянство ведет к обнищанию народа. Вы в это верите? Посмотрите на немцев! Многие из них берут кусок земли, который едва прокормил бы свинью, и делают на нем состояние. Они все пьют пиво. Они берут своих жен и детей в пивной сад, сидят и пьют свое пиво каждый день, и даже младенец на руках потянется, чтобы попробовать его. Эти люди не обнищали от этого. В моем районе эти люди настолько здоровы, что я, честно говоря, не смог заработать на жизнь за счет своих немецких избирателей».

«Они говорят, что это ведет к вырождению человеческой расы. Как же так получается, что в Новой Англии, где действуют сухие законы, раса настолько выродилась, что они, кажется, не способны растить детей? Посмотрите на немцев, которые постоянно пьют пиво. Вы найдете большую семью здоровых детей почти в каждом немецком доме. Они выродились?»

«Дети людей, соблюдающих полное воздержание, постоянно умирают. Из статистики естественного движения населения Миннесоты я узнаю, что в прошлом году умерло более двух тысяч детей в возрасте до двух лет. Они бы не умерли, если бы их кормили хорошим полезным пивом. Я бы посоветовал матерям — и я советовал им в своей практике — давать своим болезненным детям побольше пива, и я знаю, что спас жизнь многим младенцам. Пиво — лучшее в мире лекарство от диспепсии. Я излечивал женщин от этой ужасной болезни, советуя им выпивать по три стакана пива каждый день, и я снова говорю вам, матери, что если вы будете пить пиво и кормить своих детей пивом, вы вырастите больше детей, и они будут здоровее».

«Обращаясь к статистике естественного движения населения штата, я обнаруживаю, что в прошлом году от невоздержанности умерло всего шесть человек — двое от белой горячки и четверо от чего-то еще, о чем они ничего не могли сказать, поэтому назвали это невоздержанностью. И все же вы хотите запретить пить. За то же время одиннадцать человек были убиты лошадьми. Почему бы вам не запретить лошадей — никогда не использовать их и не приближаться к ним? Тридцать пять человек покончили с собой. Почему бы вам не запретить использование огнестрельного оружия и ножей, и не осушить все ваши озера и реки из страха, что какой-нибудь бедный дурак утопится? Около 152 человек умерли от болезней сердца. Я не хочу, чтобы у меня было сердце. Двадцать дам сварились насмерть. Вам следует запретить использование горячей воды из страха, что еще больше дам попадут в нее и погибнут».

«Англия, там за морем, варит пиво уже много сотен лет и будет продолжать варить еще тысячи лет, и именно тому факту, что английский народ все это время пил пиво, я добросовестно приписываю ее нынешнее величие. Любители пива медлительны, но надежны. Посмотрите на Германию, эту великую нацию. Мы не смогли бы расплатиться с ней за деньги, которые мы у нее заняли. Ее великая армия, лучшая в мире, ее великие государственные деятели, ее философы — все они выросли на пиве».

Фред Лауэр ПОЧЕТНЫЙ ПРЕЗИДЕНТ АССОЦИАЦИИ ПИВОВАРОВ США

Достопочтенный Фредерик Лауэр в своей речи перед съездом пивоваров в Сент-Луисе 4 июня 1879 года представляет аспект пивного вопроса, который, безусловно, важен:

«Что нам сейчас нужно для обеспечения будущего счастья и процветания страны, так это принятие либеральных законов, чтобы побудить трудолюбивые классы перенаселенной Европы стекаться к нашим берегам. Нам нужна иммиграция для того, чтобы строить наши города, развивать наши промышленные предприятия и возделывать миллионы плодородных акров в этой стране, которые сейчас пустуют. Экономный немец привык к своей ежедневной порции пива. На родине у него есть парки и общественные сады, где семейные союзы и общественные собрания проходят под экстатическим влиянием пенящегося лагера. Англичане, ирландцы, шотландцы и жители других европейских стран являются известными покровителями солодовых напитков. Поэтому им следует проявлять величайшую либеральность в употреблении привычных для них напитков в стране, ставшей для них второй родиной. С более широким использованием солодовых напитков сотни шарлатанских лекарств, имеющихся сейчас на рынке, исчезнут, поскольку опыт стран, где солодовые напитки являются популярным питьем, доказал, что здоровье и долголетие являются их характерными чертами, а диспепсия и хронические заболевания встречаются редко. Волна эмиграции снова прибывает в эту страну. Согласно «New York Herald» от первого мая прошлого года, общее число иммигрантов, прибывших в Нью-Йорк за первые три месяца 1879 года, составило 11 288 человек, более двух третей из которых прибыли из Германии, Англии и Ирландии. Эмиграция иностранцев в Соединенные Штаты с 1789 по 1877 год оценивается в круглых цифрах в 10 000 000 человек, которые вместе со своими потомками построили эту великую нацию. С 5 мая 1847 года эмиграция в эту страну достигла 5 732 183 душ. В свете этих фактов не следует делать ничего, что могло бы помешать счастью тех, кто ищет наши берега, но с помощью мудрых законов они должны быть защищены в пользовании своими правами и привилегиями. Чтобы быть успешным правительством, мы должны приглашать иммиграцию и развивать наши великие природные ресурсы, а затем, поощряя здоровье и умеренные привычки путем принятия пива в качестве национального напитка, мы будем расти как нация и будем по правде и по факту величайшей страной на лице земли».

ГЛАВА XII. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

На предыдущих страницах невозможно было привести и сотой части доказательств, которые имеются под рукой по вопросу об употреблении и воздействии пива, но мы постарались путем тщательного отбора представить такие, которые должны иметь вес для всех читателей. Ничто не было заявлено как факт, который не может быть в полной мере подтвержден, и не было сделано ни одного вывода, который не казался бы полностью оправданным предпосылками. Было показано, что пиво полезно и содержит так мало алкоголя, что опьянение от его употребления встречается очень редко. Человек, который пьет, чтобы опьянеть, несомненно, может достичь своей цели с помощью пива; но такие люди почти неизвестны там, где пиво является обычным напитком. Этот ненормальный импульс обычно возникает только вследствие употребления крепких спиртных напитков.

Доказательства излечения от невоздержанности путем внедрения свободного употребления пива особенно важны, и один из самых ярких примеров такого успеха можно найти в случае с Данией, на который мы хотим снова обратить особое внимание. Это центральный пункт всего вопроса. Искренне желая прогресса истинной умеренности и полностью веря в то, что все усилия в направлении запрета ложны в теории и вредны на практике, что они не предотвращают невоздержанность, а порождают многие другие беды, мы считаем, что безопасный и единственный путь — это популяризация употребления пива, и не можем сомневаться, что правительству было бы полезно поощрять его производство всеми возможными способами, а налоги на этот продукт следует отменить или, по крайней мере, сделать очень незначительными. Такой курс не просто обеспечил бы ту самую цель, к которой безуспешно стремились с помощью сухих законов, но сделал бы гораздо больше. Это уменьшило бы расходы на бедных, сэкономило бы деньги, затрачиваемые на судебные преследования, которые, в конце концов, не приносят никакой реальной пользы, и попутно улучшило бы общее состояние дел. Люди все равно будут употреблять какой-нибудь освежающий, стимулирующий напиток, и законодатели должны стремиться направлять этот инстинкт, а не искоренять его. Люди высочайшего научного авторитета снова и снова объявляли пиво не просто безвредным, но и полезным. Опыт стран, где его употребляют больше всего, приводит к такому же результату, а готовность, с которой его принимают вместо крепких спиртных напитков, когда оно хорошего качества и по низкой цене, показывает, как легко можно опробовать эксперимент умеренности на этой основе. Даже сторонники полного воздержания должны признать, что пиво лучше виски. Нельзя игнорировать тот факт, что оно значительно добавляет удовольствия людям. Здесь, в Америке, мы склонны забывать обо всем, кроме будничной части жизни, но потребность в отдыхе существует и должна быть удовлетворена каким-то образом, и почти всегда отдых является социальным и становится более приятным и радостным благодаря какому-нибудь мягкому стимулятору. Он освежает и оживляет, и тем самым вносит прямой вклад в социальное счастье, которое является искомой целью.

Следует надеяться, что законодатели в целом вскоре научатся придерживаться более широких взглядов, чем те, что, по-видимому, преобладали в прошлом. Государственное управление не ограничивается взглядами той или иной партии и не подвержено влиянию народного шума. Оно не принимает закон только потому, что этого громко требует определенная группа лиц, особенно если у этих лиц есть «пунктик», независимо от того, насколько искренне они в него верят. Государственный деятель увидит, например, в этом вопросе умеренности, что сдерживание пьянства должно происходить через социальные изменения. Юридический запрет может сделать немногое, пока все остальные условия проблемы остаются неизменными. Нужно что-то дать взамен того, что запрещено. Если поощрять пиво, можно вытеснить крепкие спиртные напитки, и как только эта идея будет полностью понята и применена на практике, у нас наступит эра умеренности, так долго ожидаемая и так страстно желаемая.

Есть еще одна тема, к которой мы подходим с некоторой неохотой, зная, что как бы тщательно ни взвешивались наши слова, есть большое число достойных людей по всей стране, и особенно в восточных штатах, которых они, вероятно, оскорбят. Мы имеем в виду так называемый воскресный вопрос, и эта тема рассматривается здесь потому, что в этой стране употребление пива в общественном сознании тесно связано с немцами-американцами и их обычаем проводить часть воскресенья в отдыхе в пивном саду. Тот факт, что они это делают, не раз использовался как аргумент против них и против употребления пива, как будто существует какая-то реальная связь между характером напитка и таким обычаем со стороны его главных потребителей, даже если предположить, что этот обычай действительно вреден или аморален. Однако, поскольку такое чувство существует, стоит обратить внимание на тот факт, что то, что известно как воскресенье в Новой Англии, не является неотъемлемой частью христианства, как многие искренне полагают, а является чем-то новым и местным по сравнению с христианством. Нам вряд ли нужно говорить, что в ранние дни церкви четко преподавалось, что время иудейской субботы прошло, и в течение нескольких сотен лет этот взгляд был общепринятым. Обратите внимание на следующие отрывки из Нового Завета:

«Закон и пророки до Иоанна. * * Древнее прошло, теперь все новое. * * Братья, вы призваны к свободе; только свобода ваша да не будет поводом к угождению плоти, но любовью служите друг другу. Ибо весь закон в одном слове заключается: люби ближнего твоего, как самого себя. * * Любовь не делает ближнему зла».

«Если мы любим друг друга, Бог в нас пребывает, и любовь Его совершенна в нас. * * Ибо любовь от Бога; и всякий любящий рожден от Бога и знает Бога. Кто не любит, тот не познал Бога, потому что Бог есть любовь. * * А кто ненавидит брата своего, тот находится во тьме, и во тьме ходит, и не знает, куда идет, потому что тьма ослепила ему глаза».

«Заповедь новую даю вам, да любите друг друга. * * Любовь есть исполнение закона».

Иисус сам учил пренебрегать субботой как днем прекращения труда или отдыха, и должны ли мы полагать, что и его учение, и практика не имели смысла?

Павел говорит: «Иной отличает день от дня, а другой судит о всяком дне равно. Всякий поступай по удостоверению своего ума. Итак, никто да не осуждает вас за пищу, или питие, или за какой-нибудь праздник, или новомесячие, или субботу».

Первый законодательный акт, требующий соблюдения воскресенья как субботы, был навязан христианскому миру в 321 году н. э. Константином Великим — бессердечным тираном, который приказал хладнокровно казнить семерых членов своей семьи, чтобы достичь политического и религиозного верховенства! Он принял христианство, потому что языческие жрецы и понтифики не могли даровать ему отпущение грехов и не хотели брататься с таким убийственным монстром! Таким образом, он стал отцом так называемых воскресных законов. Даже указ Константина не запрещал отдых или обработку почвы. В целом, по всему христианскому миру этот день был праздником, каким он является сейчас на континенте Европы. Там часы службы в церквях обычно приходятся на утро и строго соблюдаются, в то время как остальная часть дня повсеместно отдается удовольствиям. Пусть те, однако, кто привык кричать при мысли о континентальном воскресенье, помнят, что они сами являются новаторами, и пусть они также изучат следующие отрывки из сочинений людей, чьи имена должны вызывать уважение, и никто из которых не стал бы говорить по такому вопросу без зрелого размышления:

«Будет ясно видно, что Иисус решительно и открыто НАРУШАЛ СУББОТУ. Догмат собрания богословов в Вестминстере о том, что соблюдение субботы является частью морального закона, для меня совершенно непостижим». — Архиепископ Уэйтли.

«Что касается седьмого дня, то он ушел в могилу вместе со знамениями и тенями Ветхого Завета. Его навязывание законом ведет к крови и побиванию камнями тех, кто лишь собирает на нем хворост; вещь, которая никоим образом не подобает Евангелию». — Баньян.

«Закон о субботе был таким образом отменен, и то, что вместо него не был назначен никакой особый день поклонения, очевидно». — Мильтон.

«Те, кто думает, что авторитетом Церкви было назначено соблюдение дня Господня вместо субботы, как если бы это было необходимо, сильно заблуждаются». — Меланхтон.

* * «И поистине мы видим, что принесло такое учение; ибо те, кто принимает его, далеко превосходят иудеев в грубом, плотском и суеверном соблюдении субботы». — Джон Кальвин.

«Что касается субботы или воскресенья, то нет необходимости соблюдать их; но если мы делаем это, то не из-за заповеди Моисея, а потому, что природа учит нас время от времени брать день отдыха. * * Если где-то день делают святым только ради самого дня, то я приказываю вам работать в этот день, ездить верхом, танцевать, делать все, что будет порицать это посягательство на христианский дух и свободу». — Мартин Лютер.

«Эти вещи опровергают тех, кто предполагает, что первый день недели (то есть день Господень) был заменен вместо субботы, ибо о такой вещи не упоминается Христом или его Апостолами». — Гроций.

Тиндал-мученик, Эразм, Пейли, Макнайт и множество других христианских авторитетов были и остаются того же мнения относительно соблюдения субботы. Англия и Америка практически в одиночестве сохраняют так много от иудейской субботы. Вот письмо Бенджамина Франклина Джареду Ингерсоллу из Нью-Хейвена, штат Коннектикут, которое имеет прямое отношение к предмету и может быть прочитано с интересом и пользой теми, кто занимается воскресными законами. [22]

[22] Оригинал находится во владении Исторического общества колонии Нью-Хейвен.

УИЛЬЯМ ПЕНН, Квакер-пивовар и основатель Пенсильвании, 1644-1718. (См. стр. 26.)

Филадельфия, 11 декабря 1762 г.

«Я был бы рад узнать, что отличает религию Коннектикута от обычной религии: — сообщите, пожалуйста, некоторые из этих подробностей, которые, как вы думаете, позабавят меня как виртуоза. Когда я путешествовал во Фландрии, я думал о вашем чрезмерно строгом соблюдении воскресенья; и о том, что человек едва ли мог путешествовать в этот день среди вас по законному поводу без риска наказания, в то время как там, где я был, каждый путешествовал, если хотел, или развлекался любым другим способом; а после обеда и знатные, и простые шли в театр или оперу, где было много пения, игры на скрипке и танцев. Я оглядывался в поисках Божьих судов, но не видел их признаков. Города были хорошо построены и полны жителей, рынки наполнены изобилием, люди хорошо выглядели и были хорошо одеты; поля хорошо возделаны; скот был упитанным и сильным; заборы, дома и окна — все в исправности; и нигде в стране не было «старого порядка» (Old Tenor); — что почти заставило бы заподозрить, что Божество не так сердится на это правонарушение, как судья Новой Англии».

Б. Франклин.

Корреспондент нью-йоркской «Staats-Zeitung» [23] пишет следующее: «Император Германии внес вклад в обсуждение воскресного вопроса, который очень уместен. Это обращение к прусскому синоду, который недавно возражал против проведения смотра в воскресенье, и гласит: «Тот, кто установил субботу, объявил, что суббота для человека, а не человек для субботы. Пуританское и кальвинистское представление о субботе как о дне покаяния и раскаяния всегда было чуждо чувствам и вкусу немецкого народа».

[23] New York Staats-Zeitung, 1 ноября 1879 г.

Эти слова Императора встретят сердечное согласие каждого немца-американца, и проповедникам и пиетистам лучше понять, что немцы в Америке будут бороться за свое свободное воскресенье так же долго, как немцы на своей старой родине боролись за свободный немецкий Рейн. Они отвоевали «священный поток» и кое-что еще в придачу, и мы здесь добьемся не меньшего успеха в обеспечении свободного, радостного воскресенья, если останемся едины и верны нашим принципам.

Англия раньше придерживалась тех же взглядов, что тогда и с тех пор преобладали на континенте, но постепенно свобода этого дня была ограничена, а его характер полностью изменен. Мы недавно встретили отличное резюме хода законодательства, которое привело к этому результату. Оно четко отмечает различные стадии ограничительного процесса, и мы не можем сделать ничего лучше, чем воспроизвести его здесь на благо читателей, для которых это может оказаться новым.

«До статута 1676 года любое действие, совершенное в воскресенье, за исключением судебных разбирательств, имело ту же обязательную силу, что и совершенное в любой другой день. Парламент заседал в этот день, ибо в правление Эдуарда I, в 1278 и 1305 годах, три статута были приняты в воскресенье. И первые ограничительные законы не делали различий между воскресеньями и другими святыми днями. Так, статут 28 Эдуарда III, гл. 14, в 1357 году гласит: «Показ шерсти (т. е. купцами) должен производиться на бирже каждый день недели, кроме воскресенья и торжественных праздников года». В течение почти 100 лет не было принято никаких дальнейших постановлений по данному вопросу; но в 1448 году был принят акт 27 Генриха VI, гл. 5, озаглавленный «Определенные дни, в которые не следует проводить ярмарки и рынки», в котором говорится, что «Король постановил, что все виды ярмарок и рынков в указанные главные праздники (Вознесения, Тела Христова, Успения и Всех Святых), а также по воскресеньям и в Страстную пятницу должны полностью прекратить всякий показ любых товаров или товаров (за исключением необходимых продуктов питания)»; но в знак признания того факта, что ранее не было такого ограничения, предусмотрено, что «Тем не менее, по своей особой милости (Король) даровал им право, которое в старые времена не имело дня для проведения ярмарки или рынка, кроме как в указанные праздничные дни, проводить их с той же властью и силой своего старого дара в течение трех дней непосредственно перед указанными праздниками или непосредственно после».

Акт 4 Эдуарда IV, гл. 7, в 1464 году, по-видимому, был вызван особым раздражением из-за нечестности кожевников и сапожников; ибо после различных строгих положений, применяемых к ним в целом, предусмотрено, что «Ни одно лицо, шорник или сапожник, в пределах города Лондона * * * в любое воскресенье года, или в праздники Рождества или Вознесения Господня, или в праздник Тела Христова, не должен продавать, или приказывать, или делать так, чтобы продавались, любые туфли, хузо (huseaus) или галоши, или в воскресенье, или в любой из указанных праздников, не должен надевать или помещать на ноги или голени любого лица любые туфли, хузо или галоши». Этот статут был отменен в 1522 году, но частично восстановлен в 1604 году.

В 1552 году был принят «Акт о соблюдении святых дней и праздничных дней» (5 и 6 Эдуарда IV, гл. 2), преамбула которого является поучительным примером усилий, предпринимаемых всеми христианами, католиками и протестантами, до семнадцатого века, чтобы отрицать, что воскресенье или любой другой святой или праздничный день сам по себе обладает какой-либо святостью или какими-либо более высокими претензиями на соблюдение, чем удобство для целей единообразия в поклонении. Она гласила: «Поскольку во все времена люди не столь внимательны к восхвалению и прославлению Бога * * * как того требует их священный долг; поэтому, чтобы призвать людей к памяти об их долге и помочь их немощи, было полезно предусмотрено, что должны быть назначены некоторые определенные времена и дни, в которые христианин должен прекратить всякого рода труды; * * * и не следует думать, что в Священном Писании предписано какое-либо определенное время или определенное количество дней, но что назначение как времени, так и количества дней оставлено властью Божьего слова на усмотрение Церкви Христовой, чтобы быть определенным и назначенным в порядке в каждой стране по усмотрению правителей и служителей ее, как они сочтут наиболее целесообразным для истинного прославления Бога и назидания своего народа; посему постановлено, что все дни, упомянутые ниже (а именно: воскресенья, праздник Обрезания и двадцать два других праздничных дня, которые названы, а также понедельники и вторники на Пасхальной неделе и неделе Пятидесятницы), должны соблюдаться и предписываться как святые дни, и никакие другие». Далее было предусмотрено: «Что законно для каждого земледельца, рабочего, рыбака * * * в указанные святые дни, во время жатвы или в любое другое время года, когда того потребует необходимость, трудиться, ездить верхом, ловить рыбу или выполнять любую работу по своей свободной воле и желанию». Этот протестантский закон был отменен в следующем году католическим правительством Марии и восстановлен в 1604 году, в первый год правления Якова I. Он поразительно похож на указ Константина Великого, изданный в 321 году: «Пусть все судьи и жители города отдыхают, и все различные ремесла будут приостановлены в досточтимый день солнца. Те, кто живет в сельской местности, однако, могут свободно и без вины заниматься возделыванием своих полей * * * чтобы из-за потери благоприятной возможности не были уничтожены товары, предложенные Божественным Провидением».

В 1558 году (1 Елизаветы, гл. 2, разд. 14) был принят первый закон, требующий посещения публичного богослужения «каждое воскресенье и в другие дни, установленные и используемые для соблюдения в качестве святых дней», под страхом церковного порицания и штрафа в двенадцать пенсов.

Английские пуритане времен Якова I были первыми, кто навязал имя и характер иудейской субботы первому дню недели, и те, кто приехал в Америку, привезли это имя и идею с собой. Этому влиянию семнадцатого века, а не какому-либо библейскому или церковному учению более раннего времени, мы обязаны проповедями о соблюдении воскресенья. Доктрина, которой придерживаются по этому вопросу большинство евангельских христиан, еще не насчитывает и трехсот лет.

В 1625 году был принят закон (1 Карла I, гл. 1), что «Не должно быть никаких собраний, сборищ или скоплений людей вне своих приходов в день Господень для каких-либо спортивных состязаний или развлечений; ни травли медведей, травли быков, интермедий, общих пьес или других незаконных упражнений или развлечений, используемых какими-либо лицами в пределах своих собственных приходов». «Этот статут, — говорит Блэкстон, — не запрещает, а скорее подразумеваемо разрешает любое невинное развлечение или увеселение в пределах соответствующих приходов, даже в день Господень, после окончания Божественной службы»; и, по сути, как Карл I, так и его отец до него издавали прокламации, поощряющие такие развлечения после Божественной службы.

В 1676 году был принят хорошо известный «Акт о дне Господнем» 29 Карла II, гл. 7, который в целом запрещает всю работу, труд и бизнес в воскресенье, за исключением работ по необходимости и милосердию, и который, с теми или иными изменениями, составляет основу всех воскресных законов, существующих ныне в Соединенных Штатах. Исключения из этого закона в пользу извозчиков, торговок рыбой и носильщиков были приняты в 1694, 1699 и 1710 годах, а впоследствии был добавлен пункт, запрещающий охоту на птиц, но он оставался в силе по существу до тех пор, пока изменения и отмены английских законов не перестали иметь какую-либо силу в этой стране».

Как исторический вопрос, это не очень сложная проблема, и истина достаточно хорошо известна ученым повсюду; не должно ли тогда быть милосердия к честным убеждениям?

Во многих случаях практика в течение многих лет была довольно либеральной, в то время как все это время старые и строгие пуританские воскресные законы 1702 года сохранялись в сводах законов, готовые к применению всякий раз, когда меньшинство пожелает потребовать их возрождения.

Пивоварня на Белмонт-авеню, Ньюарк, штат Нью-Джерси. Готфрид Крюгер, владелец. Исторический очерк см. в Приложении C, стр. 183.

Такие случаи недавно наблюдались во многих местах в этом и других штатах, но особенно в Ньюарке, штат Нью-Джерси, где применение такого старого акта, запрещающего продажу пива и других напитков в воскресенье, вызвало реакцию неожиданной силы, весьма характерную для глубоких изменений, которые уже произошли в народном представлении об этом дне. Обстоятельства вкратце были следующими: значительное число сторонников сухого закона организовалось под названием «Ассоциация закона и порядка» с целью обеспечения соблюдения воскресного закона и предотвращения лицензирования баров. Было проведено множество судебных преследований, которые дошли до вынесения обвинительных приговоров по старому закону штата после того, как они не увенчались успехом в городских полицейских судах. После этого была сформирована «Гражданская защитная ассоциация», и в сентябре 1879 года была проведена демонстрация в виде большого шествия и принятия резолюций с призывом к отмене закона, который, пролежав так долго без дела, был внезапно возрожден к большому ущербу для устоявшегося бизнеса и с явной несправедливостью по отношению к большому числу мирных граждан, которые считали, что их права нарушаются, поскольку закон, долгое время не действовавший, должен практически рассматриваться как мертвая буква и игнорироваться теми, кто, если бы они предполагали, что он обладает жизненной силой, уехал бы из-под его юрисдикции или постарался бы никогда не попадать в нее. Шествие насчитывало десять или двенадцать тысяч человек, и большой энтузиазм проявлялся не только в рядах участников, но и жителями вдоль всего маршрута. Это дело явно глубоко затронуло чувства общества, и не в последнюю очередь из-за общего ощущения, что с ними несправедливо обошлись, апеллируя к закону, не соответствующему духу времени или абстрактной справедливости. Толпа очень склонна ошибаться, и легко взбудоражить народ, но здесь на стороне толпы было больше разума, чем она сама осознавала, разума, основанного на истории и делающего примененный закон неоправданным посягательством на личную свободу. Они чувствовали, что это так, хотя немногие, вероятно, смогли бы дать четкое объяснение этому чувству или проследить его обоснованность фактами. Что касается энтузиазма, нам говорят, что он не нуждался в стимуле, и мы легко можем поверить, что это было так, ибо помимо более абстрактной и философской справедливости их жалобы, существовала непосредственная боль, которую чувствовали люди, теряющие день отдыха, которого они ждали всю неделю, или обнаруживающие, что они должны понести денежный убыток и что их занятие не только ограничено, но и заклеймено. Это дело вызвало большое волнение и вызвало много горьких параграфов с обеих сторон, но главным образом среди более узколобых и фарисейских представителей так называемой религиозной прессы. У нас нет места или желания вдаваться в детали их критики, даже ради того, чтобы проиллюстрировать, насколько искажение фактов и инсинуации могут заменить тщательное изложение и здравые аргументы. Об этом случае было сказано, потому что он в некотором смысле типичен, потому что он представляет ход общественных мыслей и чувств, и изменение, которое даже в течение двух или трех поколений произошло с жесткими постановлениями пуританских первых поселенцев. Эти пуритане сделали много хорошего, но все это было смягчено и омрачено суровой строгостью, которая сама по себе не имеет достоинств, подавляет лучшую часть жизни и скрывает многие истины, которые сами по себе ясны, как день. Ум людей изменился. Пришло время изменить и закон. «Christian Union» заявила: «Чем скорее в Чикаго будет решен вопрос между полной субботой и ее отсутствием, тем скорее христианский элемент в обществе одержит победу, которую он заслужит. За половину субботы едва ли стоит бороться». Мы говорим, что лучшее правило для соблюдения этого дня — то, которое дает наибольшую меру безвредной свободы и удовольствия наибольшему числу людей, каждому в соответствии с его собственным суждением и совестью. Наш иностранный элемент очень велик и имеет свои собственные верования и традиции, такие же дорогие и так же безоговорочно соблюдаемые, как и у любого, чье воспитание и практика были по самому строгому субботнему образцу».

Мы не пытались здесь приводить аргументы, а просто изложили некоторые основные факты, и теперь оставляем этот вопрос в надежде, что те, кто не согласен, по крайней мере, отнесутся с уважением к честному высказыванию и не позволят своим возражениям по этому единственному пункту настроить их против нашего обсуждения ценности солодовых напитков как средств для достижения подлинной умеренности и полезных друзей человека.

Мы заканчиваем так же, как и начали, словами, которые, как нам кажется, указывают на единственный практический путь к настоящей умеренности, и вновь записываем наш девиз

ПИВО ПРОТИВ ВИСКИ.

ПРИЛОЖЕНИЕ А. ОБЩЕЕ ПРОИЗВОДСТВО И ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИВА В РАЗЛИЧНЫХ СТРАНАХ И ГОРОДАХ.

Приведенные здесь таблицы были составлены с большой тщательностью после всестороннего изучения и сравнения авторитетных источников. Обнаруженные расхождения и ошибки в различных опубликованных заявлениях подобного рода сделали эту задачу трудной, но есть основания полагать, что представленные результаты окажутся в значительной степени точными. Таблица А содержит список основных стран-производителей пива с указанием численности населения каждой из них, годового объема продукции в гектолитрах и галлонах, количества пивоварен и производства на душу населения. Страны расположены в порядке производства на душу населения. Таблица Б содержит те же страны, расположенные в порядке общего объема производства, и для удобства ссылок повторяет данные о производстве на душу населения.

ТАБЛИЦА А.

| Population. | Production In Hectoliters.[24] | Production In gallons. | Number of Breweries. | Production per head of population.
Bavaria, | 5,022,390 | 12,422,272 | 329,110,208 | 6,240 | 65.5
Wurtemberg, | 1,881,505 | 3,480,795 | 92,241,067 | 2,604 | 49.0
Belgium, | 5,336,185 | 7,942,000 | 210,463,000 | 2,500 | 39.4
Great Britain and Ireland, | 31,628,338 | 47,000,000 | 1,245,500,000 | 26,214 | 39.0
Baden, | 1,507,177 | 1,297,893 | 34,394,164 |  | 22.8
Denmark, | 1,940,000 |  | 38,800,000 |  | 20.0
Saxony, | 2,760,586 |  | 52,520,480 |  | 19.0
Holland, | 3,865,456 | 2,078,000 | 55,067,000 | 560 | 14.2
Prussia proper, | 25,742,404 |  | 257,630,403 | 10,480 | 10.0
United States, | 38,558,371 | 10,848,446[25] | 336,301,826 | 2,830 | 8.7
Switzerland, | 2,759,854 | 890,000 | 23,585,000 | 400 | 8.5
Austro-Hungary, | 36,373,000 | 11,323,444 | 300,071,266 | 2,353 | 8.3
Norway, | 1,806,900 | 420,000 | 11,130,000 | 34 | 6.1
Sweden, | 4,484,542 | 1,000,000 | 26,500,000 | 94 | 5.9
France, | 36,905,788 | 7,370,000 | 195,305,000 | 3,110 | 4.4
Trieste and Dalmatia, | 522,800 | 52,575 | 1,393,237 | 3 | 2.6
Russia proper, | 65,504,659 | 3,040,000 | 80,560,000 | 520 | 1.2
Германские княжества, не перечисленные выше, | 5,813,296 |  | 119,670,460 | 940 | 20.5

[24] Гектолитр — 26½ галлонов по винной мере.

[25] Баррели.

ТАБЛИЦА Б.

| PRODUCTION. | GAL. PER HEAD.
Great Britain and Ireland, | 1,245,500,000 | 39.0
United States, | 336,301,826 | 8.7
Bavaria, | 329,190,208 | 65.5
Austro-Hungary, | 300,017,266 | 8.3
Prussia proper, | 257,630,403 | 10.0
Belgium, | 210,463,000 | 39.4
France, | 195,305,000 | 4.4
Wurtemberg, | 92,241,067 | 49.0
Russia proper, | 80,560,000 | 1.2
Holland, | 55,067,000 | 14.2
Saxony, | 52,520,480 | 19.0
Denmark, | 38,800,000 | 20.0
Baden, | 34,394,164 | 22.8
Sweden, | 26,500,000 | 5.9
Switzerland, | 23,585,000 | 8.5
Norway, | 11,130,000 | 6.1
Trieste and Dalmatia, | 1,393,237 | 2.6
Германские княжества, не перечисленные выше, | 119,670,460 | 20.5

Из приведенной выше таблицы видно, что Германия, за исключением Германской Австрии, производит огромное количество пива — 885 646 782 галлона, или около 20,7 галлона на каждого человека при населении 42 727 360 человек. Большая часть этого пива потребляется внутри страны, значительные количества импортируются из Христиании (Норвегия) и Копенгагена (Дания), в то время как эль и портер в основном привозятся из Англии.

Примечательно, что Бавария, которая веками была известна как колыбель деятелей искусства и науки, возглавляет список стран-производителей пива. При населении всего около пяти миллионов человек она производит триста двадцать девять миллионов галлонов, или 65,5 галлона на каждого жителя; следом за ней идет маленькое королевство Вюртемберг, родина великого Шиллера. Мюнхен, столица Баварии, особенно славится длинным рядом деятелей искусства, литературы и науки, которые либо родились там, либо выбрали его своим местом жительства. Но в то же время это самый «пивной» город в мире. В 1876 году он произвел не менее 1 198 951 гектолитра = 31 772 201 галлона, а его фактическое внутреннее потребление в том же году составило 956 455 гектолитров = 25 346 057 галлонов, что при населении 198 000 человек дает 128 галлонов в год на каждого жителя, общей стоимостью 6 216 955 долларов, или около 31 доллара на душу населения. Сумма, затраченная на пиво, на 1 363 800 долларов меньше суммы, затраченной на аренду жилья. В 1877 и 1878 годах расходы на пиво снизились, но в текущем году (1879), согласно полученным на данный момент статистическим данным, они будут выше, чем когда-либо прежде. Муниципальные и городские налоги составляют менее десятой части суммы, затраченной на пиво, — и все же нет в мире более упорядоченного и благовоспитанного города, чем этот самый Мюнхен. Все это является косвенным свидетельством огромной важности социального и интеллектуального эффекта, который можно ожидать от свободного и даже очень широкого употребления пива.

Вена находится в аналогичной категории, хотя и предлагает менее яркий пример, чем Мюнхен. Однако в ней есть один пивовар, чья деятельность достаточно обширна, чтобы заслужить особого упоминания. Это хорошо известный Антон Дреер, чье дело, начатое в Швехате в 1836 году, теперь включает крупные предприятия в четырех австрийских городах с годовым объемом производства 500 000 баррелей, приносящие государству налог в размере 750 000 долларов или более. На предприятии используются комбинированные водяные и паровые двигатели мощностью 100 лошадиных сил, 400 пивоваров, 200 возчиков и чернорабочих, 150 лошадей и не менее 250 тягловых волов.

Карлсруэ, столица Бадена, также является важным пивоваренным городом. Его продукция составляет 4 884 350 галлонов, и более одного миллиона галлонов из этого объема приходится только на пивоварню Альберта Принца.

Однако бесполезно пытаться перечислить все города или районы, которые отличаются количеством или качеством своего пива. Мы можем лишь сказать, что их очень много, и добавить, что их характер подтверждает все, что было сказано в этой книге о благотворном влиянии свободного употребления пива в обществе.

ПРИЛОЖЕНИЕ B. АНАЛИЗЫ ПИВА.

Следующие анализы будут интересны каждому исследователю пивного вопроса. [26] Первый взят из работы профессора Мулдера о пиве.

[26] Additional analyses may be found in the body of the book, pages 97, 98 and 99.

I.—Bavarian Beers. | Specific weight at 16° | Water. | Carbonic Acid. | Extract. | Alcohol. | Year.
Young winter beer of
Munich, | 1018 | 870.83 | 1.40 | 58.74 | 38.6 | 1849
“ | 1019 | 879.13 | 1.60 | 60.16 | 32.8 | 1853
Augsburg, | 1013 | 883.30 | 1.80 | 45.30 | 38.9 | 1854
Bayreuth, | 1013 | 866.90 | 1.80 | 53.60 | 42.8 | 1854
Landshut, | 1018 | 880.50 | 1.80 | 57.40 | 33.5 | 1854
Anspach, | 1015 | 889.40 | 1.80 | 51.60 | 32.2 | 1854
Lager (summer) beer
of the brewery of the Court of Munich, | 1011 | 880.50 | 1.60 | 39.40 | 43.5 | 1846
“ “ of Degelmayer, | 1022 | 867.20 | 1.30 | 66.40 | 36.5 | 1853
“ “ of the Court, | 1018 | 870.80 | 1.80 | 51.00 | 42.5 | 1852
(young) | 1028 | 851.94 | 1.40 | 77.20 | 88.8 | 1850
of June, 1852, | 1017 | 872.22 | 1.80 | 53.18 | 40.7 | 1852
(10-месячной выдержки) Францисканского монастыря, | 1012 | 854.20 | 1.50 | 50.10 | 51.7 | 1853
Strong beer of Zacherl’s brewery, | 1026 | 825.00 | 1.80 | 77.70 | 52.4 | 1853
Salvator beer of “ “ | 1034 | 820.80 | 1.60 | 94.50 | 46.0 | 1853
Bock beer | 1027 | 830.55 | 1.70 | 92.07 | 42.2 | 1852
Ale of Sedelmaier’s brewery, | 1022 | 769.40 | 1.80 | 84.40 | 77.5 | 1850
II.—Foreign Beers. |
Пиво низового брожения из Вауки (Прага) | 1016 | 869.40 | 1.80 | 46.90 | 48.4 | 1844
Верхового «Пстросс» | 1017 | 867,20 | 1.50 | 50.70 | 44.6 | 1844
«Пховиц», близ Праги, | 1013 | 881.90 | 1.60 | 47.70 | 38.5 | 1844
«Пстросс», | 1016 | 876.30 | 1.80 | 50.40 | 39.9 | 1844
«Берлин», | 1014 | 855.50 | 1.90 | 51.80 | 49.9 | 1851
«Магдебург», | 1016 | 884.70 | 1.80 | 50.40 | 35.3 | 1853
Porter of Barclay & Perkins, of London, | 1017 | 840.20 | 1.60 | 60.20 | 53.7 | 1852
Scottish ale of Edinburg, two years old, | 1030 | 730.50 | 1.50 | 109.40 | 84.7 | 1851
Lambick of Brussels, | 1004 | 862.50 | 2.00 | 34.12 | 55.4 | 1841
Faro beer of “ | 1004 | 879.16 | 2.00 | 29.58 | 49.1 | 1841
Barley beer of “ | 1006 | 868.05 | 1.90 | 38.39 | 50.4 | 1841
Mum of Brunswick, | 1231 | 511.68 | 1.60 | 476.40 | 3.6 | 1854

ПО ДАННЫМ Ш. МЕНА.

Kind of Barley. | Brewery Firm. | Name of Beer. | Specific weight. | Alcohol | Residue of evaporation per liter. | Ash per cent. | Nitrogen per cent.
S. B. | Detalle & Cie. Ham. (Somme) | Ord. brown beer, | 1.0100 | 3.6 | 50.120 | 1.920 | 0.785
S. B. | “ “ | Ord. pale beer, | 0.9973 | 4.4 | 48.000 | 1.080 | ——
S. B. | “ “ | Workmen’s beer, | 1.0106 | 4.5 | 57.120 | 1.520 | 0.722
S. B. | “ “ | Ladies’ beer, | 1.0103 | 4.0 | 48.600 | 1.600 | 0.760
S. B. | Lux & Co., Paris, (Seine) | Light beer | 1.0106 | 3.8 | 42.480 | 1.800 | 0.620
S. B. | Schmidt & Co.,“ | Young bock, | 1.0225 | 4.3 | 51.400 | 2.600 | 0.770
S. B. | “ “ | Store beer, | 1.0182 | 4.4 | 57.210 | 2.400 | 0.800
W. B. | Watteblest (Vernelles) Pas de Calais, | Ord. brown beer, | 1.0050 | 4.5 | 39.440 | 1.280 | ——
W. B. | “ “ “ | Ord. pale beer, | 1.0078 | 4.5 | 35.800 | 1.440 | 0.710
W. B. | Meesemaeker (Dunkerque) Nord, | Barley wine, | 1.0130 | 5.5 | 73.120 | 3.700 | 0.840
W. B. | “ “ “ | Pale ale, | 1.0127 | 5.2 | 68.960 | 1.200 | ——
W. B. | Pollet, Courtrai (Belgium) | Export beer, | 1.0080 | 4.5 | 48.160 | 1.195 | 0.750
W. B. | Hauthyssen, Haunut (Liege) | Ord. brown beer, | 1.0115 | 4.7 | 51.105 | 1.310 | 0.715
S. B.—Summer Barley. | W. B.—Winter Barley.

ПО ДАННЫМ ХЕЙДЛОФФА.

| Alcohol. | Extract.
Beer of Nuremberg, | 3.8 | 6.2
“ Erlangen, | 3.8 | 6.0
“ Bamberg, | 4.1 | 5.8
“ Erfurth, of Treitsokle, | 3.7 | 5.5
“ “ of Schlegel, | 4.1 | 6.5
“ “of John, | 3.7 | 6.0
“ “of Buchner, | 4.2 | 6.5
English porter, | 5.1 | 9.2

Состав некоторых шведских сортов пива:

| ——Percentage of——
| Extract. | Alcohol. | Water.
Porter of Stockholm, | 6.6 | 6.0 | 87.4
Porter of Goteborg, (Carnezie & Co.) | 5.4 | 6.8 | 88.8
Strong beer of Neumiller’s brewery in Stockholm, | 12.4 | 4.6 | 83.0
Swedish beer of Beijnoff (Upsala) | 8.9 | 3.0 | 88.1
“ Hillberg “ | 8.2 | 2.6 | 89.2
Beer of the Bavarian brewery in Upsala, | 6.4 | 4.7 | 88.9
Bavarian beer of the Munich brewery in Stockholm, | 7.4 | 4.0 | 83.6
Erlanger beer, | 6.2 | 4.7 | 89.1
Bavarian beer of Oerebeo, | 5.5 | 4.1 | 90.4
Export beer of Stockholm, | 5.2 | 4.8 | 90.0
Svagdricke (small beer) of Beijnoff (Upsala), | 3.2 | 2.1 | 94.7
Svagdricke (small beer) of Hillberg, | 3.3 | 2.2 | 94.5

ПО ДАННЫМ К. ХИМЛИ.

Names of the Beers. | Extract of Malt. | Alcohol. | Phosphoric Acid. | Water.
Double beer of Copenhagen, | 13.68 | 2.16 | 0.065 | 84.16
(Orp) Salvator, | 8.20 | 4.10 | 0.084 | 87.70
Waldschlosschen | 5.50 | 3.84 | 0.088 | 89.66
(Erich) Erlanger beer, | 6.22 | 3.95 | 0.074 | 89.83
Berliner Actienbier, | 6.20 | 3.44 | 0.068 | 90.36
(Betz) Eckernforder, | 6.10 | 3.05 | 0.062 | 90.85
Schluter, | 6.09 | 3.60 | 0.074 | 90.31
Scheibel, | 6.00 | 3.12 | 0.064 | 90.88
Erlanger, | 5.70 | 3.57 | 9.070 | 90.73
(Erich) Erlanger ale, | 5.62 | 3.04 | 0.076 | 91.34
Hoff’s malt extract, | 5.60 | 3.04 | 0.075 | 91.36
(Eger & Co.) Christiana, | 5.54 | 3.77 | 0.088 | 90.69
(Henniger) Erlanger, | 5.50 | 2.60 | 0.072 | 91.90
Dreiss, | 5.40 | 3.10 | 0.060 | 91.50
Orp, | 5.00 | 3.25 | 0.056 | 91.75

ПО ДАННЫМ ХЕКМЕЙЕРА.

| Alcohol in 100 volumes. | Acetic Acid. | Lactic Acid. | Carbonic Acid. | Extract. | Ash. | Albumen.
1—Beers of Utrecht.
Old Brown (uit den boog), | 3.8 | 0.035 | 0.32 | 0.073 | 3.36 | 0.34 | 0.41
Young pale, “ | 4.1 | 0.008 | 0.25 | 0.103 | 2.86 | 0.25 | ——
Lambick, “ | 5.4 | 0.016 | 0.35 | 0.159 | 3.49 | 0.36 | ——
“ (uit den kraus), | 4.6 | 0.120 | 0.40 | 0.090 | 1.79 | 0.21 | ——
Table beer (uit den aker), | 4.4 | 0.044 | 0.16 | 0.163 | 3.40 | 3.41 | ——
2—Other Dutch Beers.
Princessen-bier, | 4.0 | 0.060 | 0.17 | 0.090 | 2.60 | 0.21 | 0.46
Heumens-bier, | 4.2 | 0.012 | 0.27 | 0.135 | 2.79 | 0.28 | ——
Bosch-bier (W. Van Heeren), | 5.2 | 0.044 | 0.42 | 0.010 | 4.83 | 0.38 | ——

ПО ДАННЫМ ЛАКАМБРА.

| —Alcohol— | —Extract—
| Young Beer. | Old Beer. | Young Beer. | Old Beer.
London ale, | 7 | 8 | 6.5 | 5
Hamburg ale, | 5.5 | 6 | 6 | 5
London ale, (common,) | 4 | 5 | 5 | 4
Porter, | 5 | 6 | 7 | 6
London porter, (common,) | 3 | 4 | 5 | 4
Munich, Salvator, | 5 | 6 | 12 | 10
Bock, | 3.5 | 4 | 9 | 7
Bavarian beer, (common,) | 3 | 4 | 6.5 | 4.5
Brussels, Lambick | 4.5 | 6 | 5.5 | 3.5
“ Faro, | 2.5 | 4 | 5 | 3
Diest Guide beer, | 3.5 | 6 | 8 | 5.5
Peeterman, of Lou vain, | 3.5 | 5 | 8 | 5.5
White beer, | 2.25 | 3.25 | 5 | 3.5
Double Ujtzet of Ghent, | 3.25 | 4.5 | 5 | 4
Single “ “ | 2.75 | 3.5 | 4 | 3
Barley beer of Antwerp, | 3 | 3.5 | 4.5 | 3
Strong beer of Strasburg, | 4 | 4.5 | 4 | 3.5
Strong beer of Lille, | 4 | 5 | 4 | 3
White beer of Paris, | 3.5 | 4 | 8 | 5

ПО ДАННЫМ Г. МОНЬЕ.

Names of the Beer. | Alcohol. (in volumes.) | Glucose. | Dextrine, Albuminoid Substances, etc. | Salts.
| Cubic cntms. | Grammes. | Grammes. | Grammes.
Beer of France (Nord), | 40.00 | 7.03 | 31.77 | 1.60
Beer of France (Nord), | 32.50 | 4.80 | 31.00 | 2.10
Beer of France (Nord), | 36.00 | 6.60 | 33.10 | 2.20
Pale ale (Burton), | 60.50 | 8.25 | 39.35 | 2.80
Pale ale (Burton), | 55.00 | 8.30 | 40.10 | 2.65
Munich beer, | 56.25 | 15.10 | 58.40 | 2.52
““ | 56.50 | 16.20 | 56.45 | 2.40
Amsterdam beer, | 53.75 | 13.55 | 51.50 | 2.20
Paris beer (called Strasburg beer), | 47.00 | 16.30 | 45.00 | 2.65
Paris beer (called Strasburg beer), | 45.00 | 14.35 | 51.30 | 2.05
Paris beer (called Strasburg beer), | 47.50 | 11.60 | 43.40 | 2.00
Vienna beer, | 52.50 | 11.00 | 55.30 | 2.30

ПО ДАННЫМ ВАКЕНРОДЕРА.

| Alcohol. | Extract. | Albumen. | Ash.
Beer of Lichtenhain, | 3.2 | 4.5 | 0.05 | 0.2
“Ilmenau, | 3.1 | 7.1 | 0.08 | 0.2
“Jena (called of Erlangen), | 3.0 | 6.1 | 0.05 | 0.2
“ Weimar (called of Bamberg), | 2.8 | 6.3 | 0.03 | 0.2
“ Oberweimar, | 2.6 | 7.3 | 0.02 | 0.3
Double beer of Jena, | 2.1 | 7.2 | 0.03 | 0.2

БЕРЛИНСКОЕ ПИВО — 27 ОБРАЗЦОВ.

Alcohol, | 4.74 | per cent.
Extract, | 4.94 | ““
Malt sugar, | 3.78 | ““

БЕРЛИНСКОЕ БЕЛОЕ ПИВО.

Alcohol, | 1.48 | per cent.
Extract, | 3.65 | ““
Ash, | 0.12 | ““
Original gravity, | 7.94 | ““

НАССАУСКОЕ ПИВО.

Alcohol, | 3.737 | per cent.
Free carbonic acid, | 0.285 | ““
Extract, | 6.035 | ““
Phosphoric acid, | 0.072 | ““

ПИВО ГАННОВЕРА.

| Max. | Min. | Mean.
Specific gravity at 17.5°, | 1.0353 | 1.0115 | 1.0165
Water | } | { | In beer freed from carbonic acid | } | 91.61 | 85.37 | 89.64
Alcohol | } | { | } per cent., | 5.05 | 0.72 | 4.01
Extract | } | { | } | 13.91 | 4.43 | 6.34
Ash, | 0.28 | 0.19 | 0.24
Phosphoric acid in ash, | 0.093 | 0.024 | 0.069
Original gravity of wort, | 17.37 | 12.33 | 14.36

ПРИЛОЖЕНИЕ C. ИЛЛЮСТРАЦИИ И ОПИСАНИЯ ПИВОВАРЕН.

Современная пивоварня сильно отличается от всего, что можно было представить сто или двести лет назад. Не только ее масштабы, но и все оборудование характерны для этого деятельного, прогрессивного века, который знает, как вкладывать деньги в обширное оснащение и контроль, чтобы получить большую отдачу, подобно тому как семена, посаженные в богатую почву и тщательно обихаживаемые во время роста, дают более обильные урожаи лучшего качества, чем когда-либо ожидалось при старом, случайном, скудном планировании. Мы не можем упомянуть и одного из пятидесяти тех, кто заслуживает внимания. Подумайте, например, о великой пивоварне М. Т. Басса в Бертон-он-Тренте, которая производит около миллиона баррелей в год, или о пивоварнях Антона Дреера, выпускающих пятьсот тысяч баррелей, и посмотрите, возможно ли достичь таких результатов без современных процессов и современной деловой энергии. Ни одна компания в Соединенных Штатах еще не достигла такого объема производства, но более чем одна находится на прямом пути к этому, и вполне возможно, и даже вероятно, что в течение пятидесяти лет крупнейшие предприятия и лучшее пиво будут находиться в этой стране. Среди множества тех, кто по праву заслуживает упоминания, кажется почти неловким выбирать лишь немногих, но представляется лучшим дать краткий отчет о некоторых из них, которые в том или ином отношении могут рассматриваться как типичные представители этой отрасли американской промышленности. Упомянутые здесь предприятия не всегда являются самыми крупными или самыми известными, но они представляют разные части страны и вместе образуют сносное воплощение всего пивоваренного бизнеса с его большими и малыми пивоварнями, старыми и новыми заведениями и различными способами ведения дел, общей чертой которых является стремление производить исключительно качественный продукт и полагаться на достоинства продукта для достижения успеха, а не на какие-либо временные преимущества, которые могут быть получены за счет удешевления пива в ущерб его вкусу или полезности. Это примечательный факт в пивоваренной торговле в настоящее время.

ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК О ПОЧЕТНОМ ФРЕДЕРИКЕ ЛАУЭРЕ ИЗ РЕДИНГА, ШТАТ ПЕНСИЛЬВАНИЯ.

Пивоварня г-на Фредерика Лауэра в Рединге, штат Пенсильвания, не только входит в число старейших в стране, но и с самого начала оставалась в руках семьи Лауэр. Она была основана в 1823 году в Вомельсдорфе, в нескольких милях от Рединга, отцом нынешнего владельца, который только что прибыл из Германии. В 1826 году она была перенесена в Рединг, и бизнес был начат на том же месте, где он ведется и сейчас. Старший Лауэр был неутомимым тружеником, и говорят, что в то время он спал не более двух-трех часов в сутки. В 1835 году его сын Фредерик стал единоличным владельцем пивоварни, и с этого времени ее развитие шло очень быстро. В течение нескольких лет здесь варили эль и портер, но до 1842 года в стране не производили лагер. В 1844 году г-н Лауэр начал варить лагер и, таким образом, стал одним из пионеров этой отрасли; с тех пор эль, лагер и портер производились постоянно. Пивоварня — образец чистоты и удобства, совершенная во всех отношениях, особая гордость и любимое детище своего владельца, который предпочел бы потерять годовую прибыль, чем допустить грязь, беспорядок или производство плохого пива. Однако г-н Лауэр не был постоянно занят только своим частным бизнесом. По крайней мере тридцать лет он был одним из видных людей города Рединг; занимал различные важные государственные должности, политические и другие, и оказал огромную услугу в обеспечении справедливого законодательства по вопросам, затрагивающим пивоваренную торговлю. Человек с быстрой проницательностью и неутомимой энергией, он снова и снова совершал в одиночку или почти в одиночку то, что считалось почти невозможным и от чего отступали его соратники. Один из таких случаев описан в недавно опубликованном очерке его жизни: «Способ, которым был спасен налог, был следующим: незадолго до закрытия Конгресса он (г-н Лауэр) получил письмо, извещающее его, что Комитет по путям и средствам собирается рекомендовать повышение. Он немедленно телеграфировал ближайшим членам Комитета пивоваров, чтобы они присоединились к нему в Вашингтоне. У них была встреча с Комитетом по путям и средствам, но Комитет отказался вносить какие-либо изменения в законопроект, так как он уже прошел первое чтение в Палате представителей. В Комитете пивоваров было десять членов, девять из которых после встречи согласились допустить повышение на пятьдесят центов и не предпринимать дальнейших усилий в этом вопросе. Г-н Лауэр, десятый, не был удовлетворен; и, получив согласие Комитета, он обратился к ряду членов Палаты представителей и убеждал их в гибельных последствиях для пивоваренного бизнеса, которые повлечет за собой принятие законопроекта в представленном виде. В тот же день, 11 февраля 1865 года, законопроект был рассмотрен в Комитете полного состава, где желаемая поправка была внесена 73 голосами против 68, а на следующей неделе законопроект был вынесен на окончательное голосование, где он, в измененном виде, был принят большинством в четыре голоса. Члены из Кентукки, которые сначала голосовали против поправки, проголосовали за законопроект, когда он был вынесен на третье чтение, будучи под влиянием усилий г-на Лауэра. Сразу после его принятия Тэд Стивенс, председатель Комитета по путям и средствам, вскочил и воскликнул: "Этот чертов Лауэр сделал это"».

Это лишь один из многих случаев, когда усилия г-на Лауэра были величайшей ценностью для пивоваров в целом и, косвенно, для всей страны. Он был первым президентом Ассоциации пивоваров США и не раз был способен во времена дефицита обеспечить такие поставки солода или хмеля из зарубежных стран, которые облегчали бедственное положение и существенно снижали завышенные цены на эти товары.

ПИВОВАРЕННАЯ КОМПАНИЯ ДЖОЗЕФА ШЛИЦА, МИЛУОКИ, ШТАТ ВИСКОНСИН.

В 1849 году г-н Август Круг построил небольшую пивоварню в Милуоки на Честнат-стрит, между 4-й и 5-й улицами, а годом позже добавил погреба вместимостью 150 баррелей, расположенные на углу 3-й и Уолнат-стрит. Его продажи составляли около 250 баррелей. Из этого малого начала выросла одна из крупнейших пивоварен в стране.

Г-н Круг умер в 1856 году, и г-н Джозеф Шлиц, который приехал в Милуоки в предыдущем году, взял на себя управление бизнесом, который поначалу рос лишь умеренно, хотя и управлялся с мастерством и энергией. В 1865 году продажи составили 4 400 баррелей. Пять лет спустя он начал строительство нынешней пивоварни на углу 3-й и Уолнат-стрит, на том же месте, где находились первоначальные погреба. Большая часть нынешних зданий была завершена в течение двух лет, а продажи за 1871 год составили 12 283 барреля. Период быстрого развития был достигнут, и прогресс до настоящего времени был замечательным, что видно из следующей таблицы годовых продаж, начиная с 1870 года.

1870, | Barrels, | 8,707
1871, | “ | 12,283
1872, | “ | 30,868
1873, | “ | 49,623
1874, | “ | 69,624
1875, | “ | 74,813
1876, | “ | 71,017
1877, | “ | 79,538
1878, | “ | 82,068
1879, | “ ending April, | 110,832

В 1874 году бизнес был преобразован в акционерное общество под названием «Пивоваренная компания Джозефа Шлица» с г-ном Шлицем в качестве президента, секретарем и управляющим стали соответственно г-н Август Улихлейн и г-н Генри Улихлейн. Будучи таким образом частично освобожденным от непосредственных забот бизнеса, г-н Шлиц в следующем году отплыл в Германию, чтобы посетить свою родную землю, Майнц. Судно называлось «Шиллер», которое, как должны помнить все читатели, потерпело крушение у островов Силли 7 мая 1875 года, и г-н Шлиц стал одной из многих жертв этой катастрофы. В этих обстоятельствах организация компании была, вероятно, счастливым обстоятельством для бизнеса. Смерть единоличного владельца или даже единоличного номинального владельца склонна дезорганизовать бизнес, независимо от того, насколько способным может быть преемник, и эта трудность почти исключается в случае с учрежденной компанией. Нынешнее руководство выглядит следующим образом:

Президент — Генри Улихлейн; секретарь — Август Улихлейн; управляющий — Альфред Улихлейн. Пивоварня в своем нынешнем виде занимает два целых квартала, и еще большие площади могут потребоваться в недалеком будущем. Есть новый ледник размером 100 × 124 фута, четырехэтажный, с двадцатичетырехфутовым подвалом. Погреба имеют вместимость 25 000 баррелей; общая вместимость хранилищ составляет 70 000 баррелей, и пивоварня уже приспособлена для производства 200 000 баррелей в год. Существует большое бондарное производство, и только заготовка льда занимает 300 человек и 90 упряжек в течение примерно двадцати дней каждый год. Пиво отправляется по всем Соединенным Штатам, а также в Бразилию, Центральную Америку и Мексику, как в бочках, так и в бутылках. Около одного миллиона бутылок было продано в 1877 году, а в следующем году это количество составило более двух миллионов. Только отдел розлива занимает здание размером 46 × 150 футов с подвалом, оснащенное всеми удобствами для работы.

Анализ этого пива дает следующий результат по процентному содержанию алкоголя: обычный лагер — 4,5% по объему и 5,6% по весу. Бутилированный лагер показывает в результате четырех анализов в течение шести месяцев 6% алкоголя по объему и 4,8% по весу. Это, безусловно, отличный показатель, рассчитанный на повышение репутации любой пивоварни.

ПИВОВАРНЯ Г-НА ГОТФРИДА КРЮГЕРА, НЬЮАРК, ШТАТ НЬЮ-ДЖЕРСИ.

Пивоварня, принадлежащая ныне г-ну Готфриду Крюгеру, была основана в 1851 году Луи Адамом и Дж. Брауном, последний из которых умер до завершения строительства зданий. Г-н Адам сразу же вступил в партнерство с Джоном Лайблом под фирменным наименованием «Лайбл и Адам» и так успешно продвигал дело, что в течение года началось пивоварение и было обеспечено продажу 1 200 баррелей за первые двенадцать месяцев.

Имущество тогда состояло из шести городских участков, небольшого каркасного дома, частично используемого как салон, одноэтажной каркасной пивоварни тридцать на тридцать футов, конюшни на двух лошадей и погребов на 500 баррелей пива. Мощность пивоварни составляла около двадцати баррелей.

В 1852 году г-н Готфрид Крюгер, нынешний владелец, приехал в эту страну и, будучи родственником г-на Лайбла, поступил на пивоварню в качестве ученика. Здесь он оставался до тех пор, пока г-да Лайбл и Адам не расторгли партнерство в 1855 году, при этом г-н Лайбл построил новую пивоварню, а г-н Адам продолжил старый бизнес. Г-н Крюгер сопровождал г-на Лайбла и стал мастером на предприятии, где оставался до 1865 года, когда совместно с г-ном Готлибом Хиллом купил старую пивоварню Луи Адама и начал бизнес под фирменным наименованием «Хилл и Крюгер». За этот промежуток времени была добавлена новая пивоварня и новая конюшня на шесть лошадей, в то время как продажи увеличились до 4 000 баррелей, а мощность пивоварни — до пятидесяти баррелей. Однако этому прогрессу суждено было быть значительно превзойденным тем, что было сделано при новом руководстве. Первым шагом стало строительство двух новых погребов вместимостью 5 000 баррелей. Это, вместе с многочисленными мелкими улучшениями, было достигнуто в течение первого года, и за то же время продажи пива удвоились. Последующие годы ознаменовались быстрым развитием. В 1866 году фирма построила новый трехэтажный кирпичный солодовенный и складской корпус; в 1876 году — большое здание для бродильных цехов; в 1868 году — конюшни на двадцать лошадей; в 1869 году — ледник вместимостью 4 000 баррелей, а также погреба на 2 000 баррелей. Результат полностью оправдал эти приготовления к расширению бизнеса, так как продажи неуклонно росли из года в год и в 1875 году составили 25 000 баррелей.

В это время г-н Хилл был вынужден по состоянию здоровья отойти от дел, и 16 февраля 1875 года г-н Крюгер стал единоличным владельцем собственности, которая к тому времени занимала весь квартал. Добавив в 1878 году образцовое офисное здание, а в 1879 году — новые конюшни на сорок пять лошадей, он теперь имеет одну из лучших пивоварен в штате. Продажи за текущий год составят более 40 000 баррелей.

В пояснение к иллюстрации добавим, что солодовенный и пивоваренный цеха расположены на Белмонт-авеню, офис и конюшни — на Уэст-Кинни-стрит, ледник — на Чарльтон-стрит, а дворы и т. д. — на Монтгомери-стрит.

Каждый, кто связан с этим предприятием, от г-на Крюгера и ниже, полностью соответствует своим обязанностям и усерден в их исполнении. Управление осуществляется самим владельцем при умелой поддержке г-на Теодора К. У. Эггеркинга, который долго и успешно связан с этим бизнесом.

APPENDIX D.
LIST OF BREWERS WITH PRODUCT FOR THE PAST TWO YEARS, 1878 AND 1879. ALSO, PRODUCT BY STATES.

Существуют некоторые разногласия относительно уместности публикации такой информации, как годовой объем производства различных пивоварен в стране, и поэтому кажется правильным объяснить, почему было решено привести эти цифры на страницах этой книги и как была получена эта информация.

Некоторое время подробности предоставлялись определенным лицам в Чикаго и Нью-Йорке клерком из Департамента внутренних доходов в Вашингтоне. В этом, вероятно, была несправедливость, ибо то, что требуется по закону, не может быть утаено пивоваром, и как аналогия, так и общие рассуждения указывают на то, что эта вынужденная информация должна считаться конфиденциальной и не подвергаться комментариям со стороны безразличных лиц или деловых конкурентов.

Такой взгляд на дело теперь разделяет Департамент, как следует из следующей переписки:

Официально. От Комиссара внутренних доходов.

(Копия.)

Министерство финансов, Вашингтон, округ Колумбия,

15 сентября 1879 г.

Генри Х. Рутеру, эсквайру,

Президенту Ассоциации пивоваров США.

Сэр: Ваше внимание обращается на статью в «Brewers’ Gazette» от 15 августа прошлого месяца под заголовком «Свалено в кучу; сравнительный взгляд на так называемые отчеты пивоваров», в которой содержатся копии писем из этого офиса относительно списков отчетов о продажах ферментированных напитков за 1878 и 1879 годы, опубликованных «Western Brewer» и А. Э. Тови.

Пожалуйста, сообщите мне, желают ли пивовары Соединенных Штатов, чтобы такие табличные отчеты подготавливались этим Бюро, как там указано, для публикации.

С глубоким уважением, (Подпись) ГРИН Б. РАУМ, Комиссар.

Ответ президента Ассоциации пивоваров.

(Копия.)

Ассоциация пивоваров США,

Бостон, 25 сентября 1879 г.

Генералу Грину Б. Рауму,

Комиссару внутренних доходов, Вашингтон, округ Колумбия.

Сэр: В ответ на Ваше уважаемое письмо от 15-го числа, касающееся подготовки и публикации табличных отчетов о продажах пивоваров, и с вопросом, желают ли, по моему мнению, пивовары Соединенных Штатов, чтобы такие табличные отчеты подготавливались Бюро внутренних доходов, — спешу сообщить, что у меня нет данных, которые позволили бы мне ответить на Ваш вопрос определенно. Многие пивовары, несомненно, безразличны к этому вопросу; некоторые могут поддерживать публикацию, а другие выступают против нее. Они утверждают, что нет аналогичного случая ни в одной другой отрасли торговли; что индивидуальные деловые дела не должны быть таким образом преданы огласке; что публикация индивидуальных продаж ведет к недобросовестной конкуренции; и что эти списки являются предметом ожесточенных споров между издателями.

Если запрос был адресован мне в отношении будущих действий Департамента, позвольте мне предложить, что пожелания пивоваров могут быть лучше всего выяснены на их следующем ежегодном собрании в июне, и я почтительно прошу Вас отложить действия по этому вопросу до тех пор.

Я, сэр, с глубочайшим уважением, Ваш, ГЕНРИ Х. РУТЕР.

Ответ на вышеуказанное от Департамента внутренних доходов.

Министерство финансов, Офис внутренних доходов, Вашингтон, 29 сентября 1879 г.

Генри Х. Рутеру, эсквайру, Президенту Ассоциации пивоваров США, Бостон, штат Массачусетс.

Сэр: Подтверждая получение Вашего письма от 25-го числа в ответ на письмо офиса от 15-го числа, в котором обращалось внимание на статью, опубликованную в «Brewers’ Gazette» относительно ошибок в отчетах о продажах ферментированных напитков за 1878 и 1879 годы, опубликованных «Western Brewer» и А. Э. Тови, и с вопросом, считаются ли такие публикации желательными пивоварами Соединенных Штатов, я должен сказать, что полностью согласен с Вашим мнением о том, что, хотя некоторые могут поддерживать публикацию такой статистики, другие будут возражать против этого и будут утверждать, что нет аналогичного случая ни в одной другой отрасли торговли; и что индивидуальные деловые дела не должны быть таким образом преданы огласке; что такие публикации ведут к недобросовестной конкуренции; и что они становятся предметом ожесточенных споров между издателями. По этой причине я решил запретить предоставление таких списков впредь любым и всем сторонам.

С уважением, Р. Э. РОДЖЕРС, Исполняющий обязанности комиссара.

С другой стороны, хотя несомненно, что многие пивовары рады широкому освещению своей продукции, по крайней мере вероятно, что очень немногие имеют какие-либо реальные возражения. Чтобы проверить этот вопрос, мы разослали печатную форму запроса о производстве всем пивоварам в стране. Подавляющее большинство предоставило желаемую информацию, и поскольку многие другие, несомненно, не ответили просто из-за небрежности или безразличия, казалось очевидным, что число возражающих настолько мало, что этот список может быть опубликован с должной уместностью и к удовлетворению большей части заинтересованных лиц. Следует заметить, что это совсем не то же самое, что печатать принудительные заявления без тени полномочий от самих пивоваров. В этой книге цифры обычно предоставляются самими пивоварами и именно для этой цели. Там, где ответа не было получено, продукция была указана в соответствии с лучшими свидетельствами, которые можно было получить, и общий результат, безусловно, более точен, чем любой из опубликованных ранее. Это не потому, что правительственные отчеты были неверны, а из-за небрежности при переписывании, или ошибок наборщиков, или того и другого. Какова бы ни была причина, в так называемых официальных списках тех, кто получал информацию через Вашингтон, было обнаружено так много ошибок, что это значительно снизило ценность этих таблиц и вызвало большое недовольство среди тех, кто обнаружил, что ошибочное впечатление об их бизнесе таким образом распространяется по всей стране. Не претендуя на то, что наши собственные данные абсолютно свободны от ошибок, мы готовы отстаивать их существенную правильность и их превосходство над любыми, предложенными публике до сих пор. Показанный здесь объем продукции больше, чем указанный ранее в этой книге. Отчеты, на которых основывалось то утверждение, по-видимому, были неполными на момент публикации, если только ошибка не кроется в переносе цифр или в подсчетах — своего рода дефект, от которого мало какие публичные документы статистического характера полностью свободны. Количество пивоварен, приведенное здесь, меньше, чем в предыдущем заявлении, из-за исключения значительного числа мелких предприятий, относительно которых не удалось получить удовлетворительной информации, и дальнейшего исключения тех, чьи владельцы, как было известно, возражали против публикации их бизнеса. Общий объем продукции всех исключенных таким образом предприятий, как известно, незначителен, хотя его невозможно точно установить.

Те, кто наиболее склонен придираться к публичному заявлению о размере своего бизнеса, — это мелкие пивовары, которые иногда боятся, что их бизнес пострадает, если станет известно, что они продают меньше пива, чем какой-либо конкурент. Таким можно сказать, что хороший бизнес не обязательно должен быть крупным. В стране полно людей, которые работают в сравнительно небольших масштабах, и все же их нельзя было бы склонить к расширению своих операций. Они зарабатывают достаточно, как есть, чтобы удовлетворить свои потребности, и они не обременены заботами, которые сопровождают борьбу за то, чтобы продать как можно больше. Они не боятся ущерба из-за того, что их продажи не так велики, как у кого-то другого, и они совершенно правы, как показывает опыт. Более того, сегодня существует много небольших пивоварен, которые станут великими через пятнадцать или двадцать лет. Мы показали в Приложении C некоторые возможности внезапного развития в этом бизнесе, и с растущим вкусом к пиву эти возможности будут лучше, чем когда-либо. Это не против пивоварни, что она мала. Ее продукция может быть высшего качества, и она может быть мала просто потому, что владелец не хочет, чтобы она была большой.

Можно было бы привести и другие соображения, но кажется, что было сказано достаточно, чтобы оправдать публикацию статистики, подготовленной так, как это сделано здесь, тем более что она должна быть интересна каждому, кто изучает пивной вопрос и хочет получить как можно больше самой разнообразной информации.

СВОДКА ОБЪЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПИВА В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ ЗА 1878 И 1879 ГОДЫ С УКАЗАНИЕМ РОСТА ИЛИ СНИЖЕНИЯ В ТЕЧЕНИЕ ВТОРОГО ИЗ ЭТИХ ГОДОВ.

Name of State. | No. of Breweries. | No. of Barrels sold from May 1, 1877-8. | No. of Barrels sold from May 1, 1878-9. | Decrease. | Increase.
Alabama, | 1 | 184 | 74 | 110 |
Arkansas, | 1 | 110 | 72 | 38 |
Arizona, | 7 | 713 | 720 |  | 7
California, | 195 | 379,373 | 385,839 |  | 6,466
Colorado, | 29 | 23,901 | 23,464 | 437 |
Connecticut, | 19 | 53,528 | 51,988 | 1,540 |
Dakota, | 14 | 4,616 | 4,531 | 85 |
Delaware, | 3 | 7,841 | 9,563 |  | 1,722
District Columbia, | 10 | 27,506 | 29,126 |  | 1,620
Georgia, | 1 | 7,330 | 7,710 |  | 380
Idaho, | 12 | 936 | 1,484 |  | 548
Illinois, | 115 | 579,888 | 608,627 |  | 28,739
Indiana, | 76 | 182,448 | 191,729 |  | 9,281
Iowa, | 136 | 186,176 | 169,030 | 17,146 |
Kansas, | 34 | 20,995 | 24,709 |  | 3,714
Kentucky, | 36 | 127,771 | 143,753 |  | 15,982
Louisiana, | 10 | 36,352 | 47,407 |  | 11,055
Maine, | 1 | 7,031 | 7 | 7,024 |
Maryland, | 63 | 208,228 | 205,042 | 3,186 |
Massachusetts, | 39 | 711,166 | 663,978 | 47,188 |
Michigan, | 140 | 203,043 | 212,231 |  | 9,188
Minnesota, | 114 | 101,916 | 113,529 |  | 11,613
Missouri, | 72 | 547,590 | 582,372 |  | 34,782
Montana, | 22 | 4,677 | 5,516 |  | 839
Nebraska, | 27 | 27,100 | 29,270 |  | 2,170
Nevada, | 35 | 12,116 | 13,969 |  | 1,853
New Hampshire, | 5 | 127,07 | 116,888 | 10,183 |
New Jersey, | 57 | 502,54 | 519,864 |  | 17,290
New Mexico, | 2 | 110 | 180 |  | 70
New York, | 365 | 3,556,678 | 3,980,716 |  | 424,038
North Carolina, | 1 |  | 4 |  | 4
Ohio, | 186 | 968,332 | 965,480 | 2,852 |
Oregon, | 39 | 13,362 | 16,159 |  | 2,797
Pennsylvania, | 317 | 1,041,486 | 1,034,082 | 7,404 |
Rhode Island, | 8 | 25,210 | 27,831 |  | 2,621
South Carolina, | 2 | 778 | 372 | 406 |
Tennessee, | 4 | 6,980 | 7,107 |  | 127
Texas, | 37 | 10,050 | 7,718 | 2,332 |
Utah, | 20 | 9,490 | 11,476 |  | 1,986
Vermont, | 1 | 285 | 173 | 112 |
Virginia, | 3 | 10,694 | 15,694 |  | 5,000
Wash. Territory, | 20 | 7,965 | 7,231 | 734 |
West Virginia, | 10 | 23,086 | 23,906 |  | 1,036
Wisconsin, | 226 | 508,553 | 585,068 |  | 76,515
Wyoming Territory, | 8 | 4,060 | 4,505 |  | 445
| ——— | ————— | ————— | ———— | ————
| 2,520 | 10,279,299 | 10,848,194 | 100,777 | 671,888

Список пивоваров в Соединенных Штатах с указанием продукции за годы, заканчивающиеся в мае 1878 г. и мае 1879 г.

АРКАНЗАС.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Fort Smith, | Freiseis, Joseph, | 110 | 72

АРИЗОНА.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Alexandria, | Minger, Jos. | 54 | 50
Florence, | Will, P. & Co., | 60 | 60
Globe City, | Medler, Fred & Co., | 41 | 49
Prescott, | Raible, John, | 225 | 269
“ | Rodenberg, J. N., | 250 | 211
Rio Verde, | Horn, Wm., | 37 | 34
Tucson, | Levin, Alex., | 46 | 47
| —— | ——
| Number of Breweries, 7. | 713 | 720

КАЛИФОРНИЯ.

| No. of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Adin, | Jonas & Bofinger, | —— | ——
Alameda, | Alameda Brewery, | 817 | 487
Altaville, | Becker, John, | 350 | 350
Anaheim, | Conrad, Fred, | 145 | 158
“ | Goodale, I, | 357 | 281
Auburn, | Grohs, Frederick, | 1,060 | 1,020
Benicia, | Rueger, John, | 622 | 697
Benton, | Partzwick Brewery, | 116 | 87
Bishop Creek, | Munzinger, Philippay & Co., | 57 | 189
Boca, | Boca Brewing Company, | 9,717 | 11,035
Bodie, | Frankenberger & Davidson, | —— | 198
“ | Carion, A. A., | —— | ——
Boonebar, | Ganser, Benj., | —— | ——
Camp Independence, | Star Brewery, | 30 | 61
Castroville, | Lauck, George, | 284 | 404
Cherokee, | Bader, Chs., | 139 | 144
Chico, | Croissant, Chs., | 448 | 563
Chollas Valley, | Doblin, C., | 140 | 150
Cloverdale, | Schaeffer & Auker, | 48 | 159
Colusa, | Kammerer, G. & Co., | 800 | 884
Columbia, | Bixel, Joseph, | 174 | 185
Crescent City, | Mayhoffer, Joseph, | 59 | 81
Davisville, | Faber, Wm., | 74 | 77
Dixon, | Sieber & Oberholzer, | 622 | 586
Downieville, | Bosch, F., | 300 | 321
“ | Nessler, L., | 275 | 282
Dutch Flat, | Mitchell, Wm., | 320 | 365
Etna, | Küppler, Chs., | 336 | 394
Eureka, | Harper, I., | 148 | 126
“ | Huck & McAllenan, | 210 | 273
Folsom, | Yaeger, Peter, | 320 | 419
Forest Hill, | Andres, Joseph, | 112 | 114
Fort Bidwell, | Fulger, M., | 102 | 159
Fresno, | Erpelding, J. L., | —— | 48
Garrote, | Garrote Brewery, | 125 | 149
Germantown, | Miller, A. & Co., | 162 | 300
Gilroy, | Herold, Adam, | 742 | 718
Grass Valley, | Benkelman, D., | 666 | 699
“ | Frank, John, | 162 | 183
“ | Fritz, Chs., | 465 | 398
“ | Hodge, Thomas & Co., | 944 | 10,085
Greenwood, | Muhlback, Nancy, | —— | 35
Gaudalupe, | Togninva, Tomasine, | 32 | 87
Havilah, | Neff, Bernhard, | 34 | 87
Haywards, | Lyon’s Brewery, | 483 | 502
“ | Booken & Herman, | 1,198 | 1,587
Healdsburg, | Müller, Carl, | 170 | 180
Hormitos, | Lessmann, Henry, | 81 | 61
Hollister, | Narcoe, Henry, | 300 | 366
Hot Springs, | Fantz, Edw., | 661 | 678
Independence, | Fernbach, Jo., | 138 | 139
Ione City, | Raab, C., | 314 | 380
Iowa Hill, | Schmidt, John, | 100 | 87
Jackson, | Beiser & Schroeder, | 241 | 435
Kernville, | Cook, Wm, | 220 | 109
“ | Wroesch, R. R., | 149 | 137
Knight’s Ferry, | Dolling, Victor, | 221 | 263
Lakeport, | Smith, R. O., | 170 | 188
Livermore, | Livermore Brewery, | 215 | 261
Lone Pine, | Lubken, John, | 115 | 74
“ | Munzinger & Dodge, | 155 | 35
Los Angeles, | New York Brewery, | 2,479 | 2,075
“ | Philadelphia Brewery, | —— | 1,430
“ | U. S. Brewery, | —— | 236
“ | Schwarz, Louis, | —— | ——
Lower Lake, | Mather & Linck, | 330 | 380
Mariposa, | Weiler, John, | 124 | 115
Marysville, | Lieber, Gottlieb, | 725 | 756
Mayfield, | Ducker & Company, | 950 | 1,056
Mendocino, | Larowskia, J. C., | —— | 93
Merced, | Heinerath & Gossner, | 239 | 290
Middletown, | Munz and Scott, | 180 | 318
Modesta, | Lorensen & Peterson, | 454 | 531
“ | Braun, M., | 141 | 260
Mokelumne Hill, | Disbrow & Co., | 224 | 192
“ | Mokelumne Hill Brewery, | 452 | 382
Monitor, | Scossa, John, | —— | ——
Napa, | Pfeiffer, Philip, | 251 | 328
Nevada City, | Blasauf, Mary, | 186 | 157
“ | Dreyfuss, L. W., | 833 | 702
“ | Fogeli, Casper, | 142 | 163
“ | Weiss, Emile, | 385 | 422
North Bloomfield, | Weiss, Valentine, | 39 | 57
“ | Hieronimus, S., | —— | 105
North San Juan, | Koch, G. W., | 356 | 427
Oakland, | Welscher & Westermann, | 2,600 | 3,670
“ | Kramm & Dieves, | 7,385 | 9,000
“ | Bredhoff & Co., | 4,124 | 4,600
Oleta, | Schroder, Henry, | 459 | 376
Oroville, | Schneider, Wm., | 456 | 439
Pajaro, | Dulla & Werner, | 136 | 249
Petaluma, | Robinson, Geo. & Co., | 818 | 531
“ | Michelie & Griess, | 613 | 666
Pine Grove, | Sass, C. D. F., | 232 | 234
Placerville, | Collins, Fred, | 408 | 424
“ | Zeiss, Jacob, | 300 | 281
Point Arenas, | Schlachter, John, | 181 | 105
Quincy, | Schlatter, Wm., | 954 | 94
Red Bluff, | Bofinger, W. F., | 602 | 563
Redwood City, | Eureka Brewery, | 572 | 576
“ | Hadler, C., | 896 | 1,077
“ | Kriess, M., | —— | 418
Sacket’s Gulf, | Wolf, John, | 720 | 20
Sacramento, | Borchers & Schwartz, | 2,416 | 2,504
“ | Gruhler, E. & C., | 2,885 | 2,675
“ | Kerth & Nicolaus, | 3,812 | 4,242
“ | Knauer, F. C., | 3,020 | 2,995
“ | Scheld, P., | 2,040 | 2,164
“ | Ochs, M., | 1,763 | 2,163
Salinas, | Lurz & Menke, | 324 | 478
San Andreas, | Bloom, John, | 124 | 96
San Bernardino, | Anderson, John, | 499 | 424
San Buena Ventura, | Hartman, Fredolin, | 140 | 237
San Diego, | Dobler, C., | 49 | 155
“ | Walter, Otto, | 147 | 200
San Francisco, | Albany Brewery, Everett St., Hagerman, F. & Co., props., | 13,815 | 13,000
“ | Albrecht, James, 623 Braman St., | —— | 880
“ | Bauer, John, 120 Fillmore St. | —— | 617
“ | Buss & Hensler, 209 Treat Ave., | —— | 800
“ | Bavaria Brewery, Vallejo and Green Sts. | 3,335 | 3,297
“ | Bay Brewery, 612, 614 and 616 7th St., Lumann, G., proprietor, | 6,244 | 1,750
“ | Broadway Brewery, 637 Broadway, Adams, Jacob, prop., | 5,225 | 4,045
“ | Burnell, J. H. & Bro., Ninth Avenue, | 142 | 400
“ | Chicago Brewery, 1420 to 1434 Pine St., Aherns, H. & Co., proprietors, | 22,088 | 20,261
“ | Christ, John, 25th St., | 90 | 80
“ | Empire Brewery, Chestnut St., Harold, John, proprietor, | 19,535 | 17,014
“ | Enterprise Brewery, 2019 Folsom St., Hildebrant & Co., proprietors, | 4,190 | 4,300
“ | Eureka Brewery, 235 First St., Schweitzer & Bro., proprietors, | 7,154 | 6,800
“ | Golden City Brewery, 1431 Pacific St., Buckle, Geo., proprietor, | 1,610 | 1,500
“ | Golden Gate Brewery, 713 Greenwich St., Metzler, Chas., proprietor, | 4,675 | 4,969
“ | Hayes Valley Brewery, 612 Grove St., Wahlmuth & Co., proprietors, | 2,901 | 3,000
“ | Hensler & Fredericks. | —— | ——
“ | Hibernia Brewery, Howard St., Nunan, M., proprietor, | 17,250 | 19,546
“ | Humbold Brewery, 1839 Mission St., Noethig & Turk, proprietors, | 6,784 | 8,000
“ | Jackson Brewery, Mission St., Frederick, Wm. A., proprietor, | 7,522 | 8,008
“ | Kirby, Thos. J., 528½ Noe St., | —— | ——
“ | Lafayette Brewery, 725 Green St., Grogan & Austell, proprietors, | 5,462 | 5,649
“ | Marks Brewery, Tehama St., Marks, Samuel, proprietor, | 498 | 312
“ | Mason’s Brewery, 527 Chestnut St., Mason, John, proprietor, | 9,625 | 8,000
“ | National Brewery, Fulton and Webster Sts., Gluck & Hansen, proprietors, | 13,270 | 13,200
“ | New York Brewery, Shotwell St., Kirby, L. J., proprietor, | 2,457 | 508
“ | North Beach Brewery, Powell and Chestnut Sts., Schwarz, Jos., proprietor, | 426 | 360
“ | Pacific Brewery, 271 Tehama St., Fortmann & Co., proprietors, | 12,668 | 9,947
“ | Philadelphia Brewery, 240 Second St., Wieland, John, proprietor, | 43,407 | 44,276
“ | Railroad Brewery, Valencia, between 15th and 16th Sts., Schuster, Fred., proprietor, | 1,647 | 1,300
“ | Schultz & Geitner, 26th St., | —— | 1,400
“ | South San Francisco Brewery, R. R. Ave. and 14th St., Hoelscher, A. &. Co., proprietors, | 2,192 2 | ,200
“ | South San Francisco Stock Brewing Co., 2118 Powell St., | 10,420 | 8,900
“ | Swan Brewing Co., 15th and Dolores Sts., | 971 | 481
“ | Swiss Brewery, 414 and 416 Dupont St., | 765 | 498
“ | Union Brewery, Hess & Co., proprietors, | 7,020 | 5,800
“ | U. S. Brewery, Franklin and McAllister Sts., | 15,477 | 13,300
“ | Washington Brew’y, 723 Lombard St., | 17,326 | 16,321
“ | Wilmot Brewing Co., 324 Green St. | 250 | 100
“ | Willows Brewery, Fauss, O. & Co., proprietors, cor. 19th and Mission Sts., | 6,501 | 7,600
San Jose, | Eagle Brewery, | 3,983 | 4,052
“ | Herman A., | 191 | 159
“ | Krumbs Brewery, | 938 | 859
“ | San Jose Brewery, | 1,343 | 1,864
“ | Schramm & Schnabel, | 8,372 | 10,034
San Juan, | Bentler & Beck, | 162 | 96
San Leandro, | Columbia Brewery, | 181 | 239
“ | Rantzan, T. H., | 181 | 102
San Luis Obispo, | Lindenmeyer, Julius, | 295 | 122
“ | Hauser & Williamson, | —— | ——
San Rafael, | Bagen & Goerl. | 1,374 | 1,559
Santa Barbara, | Mueller, H. & Bro., | 110 | 144
Santa Clara, | Santa Clara Brewery, | 284 | 480
Santa Cruz, | Bausch, Henry, | 793 | 625
Santa Rosa, | Metzger & Haltinner, | 1,029 | 1,146
Shasta, | Behrle & Litsch | 358 | 379
Sonora, | Baccigalapi, Louis, | 297 | 179
“ | Bauman, John, | 640 | 571
South Vallejo, | Deminger, Fred, | 1,706 | 2,534
Stockton, | Boemer & Wirth, | 515 | 612
“ | Neistrath, Eliz., | 505 | 716
“ | Rothenbush, D., | 384 | 819
Sutter Creek, | Rabolt, L. | 661 | 759
Sutterville, | Theilen, N., | 1,168 | 1,081
Truckee, | Grazer & Stoll, | 245 | 234
“ | Menk, Paul, | 76 | 52
Ten-Mile River, | Franz & Bader, | —— | 5
Ukiah, | Wurtenburg, S., | 338 | 259
Vallejo, | Widenmann & Rothenburg, | 1,722 | 1,706
“ | Smith, P. & J., | 250 | 1,097
Vallecito, | Vallecito Brewery, | 129 | 113
Visalia, | Mooney’s Brewery, | 594 | 581
“ | Empire Brewery, | —— | 33
Volcano, | Griesbach, Geo. | 40 | 28
Watsonville, | Kuhlitz, C., | 72 | 118
“ | Palmtag, Christian, | 1,495 | 1,721
Weaverville, | Meckel, J., | —— | 34
Woodland, | Schuerley & Miller, | 1,458 | 1,206
“ | Wirt, Geo. L., | 200 | 180
Yreka, | Yeters, Chas. | 297 | 305
“ | Junker, Chas., | 311 | 298
Yuba City, | Klempp, Fred., | 270 | 305
| ———— | ————
| Number of Breweries, 189. | 379,373 | 385,839

КОЛОРАДО.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Black Hawk, | Haubrick, Sam’l, | 791 | 580
Boulder City, | Weisenhorn & Voegte, | 1,410 | 945
Central City, | Lehmkul, Wm., | 890 | 1,175
“ | Richards & Wickett, | 777 | 190
“ | Staum, Chr., | 903 | ——
Colorado City, | El Paso Co. Brewing Co., | 222 | 723
Del Norte, | Bingle & Co., | 170 | 300
Denver, | Denver Brewing Co. | 5,858 | ——
“ | Colorado Brewing Co., | —— | 59
“ | Bendleburg, Geo., | 40 | 60
“ | Melsheimer, Max, | —— | 1,290
“ | Oppenlander, G. F., | 1,423 | 1,472
“ | Zang, Philip, | 6,110 | 8,408
Fair Play, | Summer, Leonard, | 229 | 344
Georgetown, | Summer, John & Bro. | 694 | 670
Golden, | Schueler & Coos, | 2,857 | 3,004
Granite, | Mesch & Gerter, | 11 | 155
Idaho Springs, | Ullrich, Fred, | 106 | 99
Lake City, | Fisher & Co, | 50 | 182
“ | Hirt, Chas., | 135 | 203
Leadville, | Fuernstein. C., | —— | 210
“ | Leadville Brewery, | —— | 300
“ | Gau, Elizabeth J., | —— | 632
Malta, | Sponagel, V. H., | —— | 300
Ouray, | Geiger, D., | —— | 80
Pueblo, | Merz, Elias, | 850 | 1,062
Rosita, | Townsend, T. D., | 95 | 153
Silver Plume, | Boche, Otto, | —— | ——
Trinidad, | Schneider, Henry, | 280 | 868
| ———— | ————
Number of Breweries, 29. | 23,901 | 23,464

КОННЕКТИКУТ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Bridgeport, | Eckart Bros., | 2,599 | 2,120
“ | Kutscher, Louis, | 164 | 162
“ | Klaus, Fred, | 3,200 | 3,584
“ | Knoedler, Christian, | 66 | 86
“ | Loehr, C., | 1,687 | 2,588
“ | Stoehr, C., | 1,687 | 2,588
“ | Winter, Albert, | 4,170 | 3,362
Hartford, | Herold Capitol Brewing Co., | 2,058 | 2,339
“ | Shannon & McCann, | 5,547 | 6,151
“ | Sichler, George, | 2,243 | 2,400
Middletown, | Hopke & Wilkins, Jr., | 689 | 1,870
New Haven, | Bassermann, Geo. A., | 4,564 | 3,902
“ | Fresenius, Ph., | 8,716 | 8,080
“ | Hull, Wm. & Son, | 9,454 | 7,430
“ | Nicholas, Chas., | 321 | 233
“ | Yastron, Rich., | 22 | 18
Rockville, | Link, Erhardt, | 1,018 | 784
Thompsonville, | Matthewson, John, | 4,967 | 3,791
Waterbury, | Hellman & Kipp, | 356 | 500
| ———— | ————
Number of Breweries, 19. | 53,528 | 51,988

ДАКОТА.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Bismarck, | Walker, J. E., | 684 | 502
“ | Walters & Kalberer, | 714 | 404
Central City, | Rosenkranz & Werner, | —— | 264
Custar City, | Parks, Robert, | —— | ——
Deadwood, | Downer & Co., | 12 | 120
“ | Nishwitz, Wm., | —— | 25
“ | Rodebank & Nielson, | —— | ——
“ | Schuchardt, A., | —— | ——
Fargo, | Brokorsch, Jos. W., | —— | 90
Fort Totten, | Brenner, E. W., | 339 | 365
Lead City, | Jentes, Hall, | —— | 19
Sioux Falls, | Knott, G. A. & Co., | 371 | 1,023
Yankton, | Forester John, | 1,621 | 885
“ | Roptenscher & Co., | 875 | 834
| ———— | ————
Number of Breweries, 14. | 4,616 | 4,531

ДЕЛАВЭР.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Wilmington, | Hartman & Fehrenbach, | 3,871 | 4,700
“ | Specht, Carl, | 90 | 308
“ | Stoeckle, Jos., | 3,880 | 4,555
| ———— | ————
Number of Breweries, 3. | 7,841 | 9,563

ОКРУГ КОЛУМБИЯ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Georgetown, | Duetz, Catherine, 38 and 40 Green St., | 792 | 661
Washington, | Adt. F. J., bet. 13th and 14th Sts., E. and D. and S. E., | 2,569 | 1,960
“ | Albert, John, cor. 25th and F. N. W., | 686 | 597
“ | Cook, John G., 45 N St., N. W., | 264 | 364
“ | Dickson, Chris., 719 4 1-2 St., | 1,373 | 1,309
“ | Henrich, Christian, 1229 20th St., N. W., | 7,400 | 10,711
“ | Juenemann, Geo., 400 E St., N. W., | 11,341 | 11,151
“ | Kernwein, George, No. 124 N St., N. W., | 203 | 261
“ | Roth, Jacob, 318 First St., N. W., | 2,258 | 1,674
“ | Zanner, Wm., 526 4 1-2 St., S. W., | 620 | 438
| ———— | ————
Number of Breweries, 10. | 27,506 | 29,126

ДЖОРДЖИЯ.

| No. of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Atlanta, | Atlanta City Brewing Co., W. H. Tuller, President, | 7,330 | 7,710

АЙДАХО.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Atlanta, | Wilmer & Motlow, | —— | ——
Boise City, | Broadbeck, John, | 6 | 240
“ | Lemp, John, | 329 | 492
Bonanza City, | Hepburn, John & Co., | —— | ——
Challis, | Albiez, Frederick, | —— | ——
Idaho City, | Haug, Nicolas, | 160 | 198
Jordan Creek, | Frank & Gundorf, | —— | ——
Lewiston, | Weisgerber Bros., | 307 | 380
Pioneer City, | Stadtmiller, Jos., | 45 | 58
Placerville, | Kohny, Chas., | 25 | 11
Salmon City, | Spahn, Michael, | 31 | 45
Silver City, | Summercamp, W. F., | 33 | 60
| ———— | ————
Number of Breweries, 12. | 936 | 1,484

ИЛЛИНОЙС.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Alton, | Jehle & Peters, | 3,183 | 3,995
Aurora, | Knell, John, | —— | ——
“ | McInhill, J. V., | 651 | ——
Beardstown, | Rink, Anton, | 1,645 | 1,284
Belleville, | Hartman Bros., | 11,951 | 13,452
“ | Stoegle, Fidel, | 4,300 | 4,022
Belvidere, | Waldeck, J., | 307 | 77
Blue Island, | Bauer, Henry, | 238 | 116
“ | Metz & Schwachow, | 2,199 | 680
Bloomington, | Meyer & Wochner, | 4,968 | 5,169
Bowmanville, | Volmer, W., | 1,006 | 1,004
Canton, | Koebel, L., | 182 | 144
Carlinville, | Deibel, G. P. & Bro., | 1,244 | 1,188
Chicago, | Bartholomae & Leicht Brewing Co., 688 to 706 Sedgwick St., | 28,293 | 31,245
“ | Bartholomae & Roesing, 335 W. 12th St., | 12,939 | 10,648
“ | Brand, M. & Co., Elston Ave. and River St., | 6,173 | 34,419
“ | Busch & Brand Brewery Co., 29 and 31 Cedar St., (May and June, 1878), | 29,941 | 5,070
“ | Chicago Union Brewing Co., 27th St. and Johnson Ave., | 6,379 | 4,283
“ | Devereaux, J., 432 N. State St., | 250 | 138
“ | Downer & Bernis Brewing Co., 91 S. Park Ave., | 56,770 | 66,878
“ | Fortune Bros., 138 to 144 W. Van Buren St., | 12,222 | 13,555
“ | Funk, Ernst, 44 Willow St., | 362 | 180
“ | Gillen, Schmidt & Co., 416 25th St., | 256 | 462
“ | Gottfried, M., 166 Archer Ave., | 19,595 | 16,831
“ | Hoerber, Jno. L., 220 and 222 W. 12th St., | 1,912 | 2,125
“ | Jerusalem, Jos., 307 Rush St., | 342 | 476
“ | Keeley Brewing Co., 28th St., near Cottage Grove Ave., | 6,499 | 8,766
“ | Schmidt & Glade, 9 to 35 Grant Place, | 21,128 | 26,534
“ | Schoenhofen, Peter, 34 to 50 Seward St., | 36,014 | 41,447
“ | Seipp, Conrad Brewing Co., foot of 27th St., | 103,787 | 108,347
“ | Seiben, Michael, 335 and 337 Larrabee St., | 2,942 | 3,182
“ | Wagner, Ludwig, 942 N. Clark St., | 388 | 446
“ | Walther, Frank, 408 Paulina St., (March and April, 1879), | —— | 517
Columbia, | Monroe Brewery., | 1,173 | 1,384
Danville, | Stein, John, | 1,861 | 1,587
Decatur, | Harpstrite & Schlanderman, | 4,147 | 3,076
DeKalb, | Corkings, Thos., | 1,013 | 797
Dixon, | Clears, Jas. B., | 510 | 435
“ | Plein, Nicholas, | 977 | 1,475
East St. Louis, | Heim, F. & Bro., | 11,380 | 14,020
Edwardsville, | Mick, Henry, | 1,026 | 564
Elgin, | Althen, Casper, | 1,350 | 962
Fayetteville, | Luers, P. & F., | 474 | ——
Freeburg, | Meyer, Aug., | 675 | 313
Freeport, | Baier & Seyfarth, | 2,134 | 1,954
“ | Milner, Jos. & Bros., | 358 | 539
Galena, | Hony & Metzger, | 456 | 488
“ | Heller & Haser, | 831 | 628
“ | Meller, Math., | 1,550 | 2,066
“ | Speier, Rudolph, | 783 | 476
Geneseo, | Gasser, Geo. & Co., | 2,718 | 2,453
Harvard, | Huebner, John, | 630 | 536
Havana, | Dehm & Mack, | 1,590 | 1,192
Highland, | Schott, Martin J., | 3,023 | 3,855
Jacksonville, | Rick, H. & Sons, | 2,144 | 1,177
Joliet, | Eder, Henry, | 4,544 | 4,608
“ | Porter, Edwin, | 7,494 | 7,467
“ | Sehring, Fred., | 4,143 | 4,258
Kankakee, | Radeke, F. K., Brewing Co., | 2089 | 1,779
Kewanee, | Lee, Frederick, | 590 | 560
Knoxville, | Krotter, John, | 363 | 130
Lacon, | Hochstrasser & Co., | 936 | 652
La Salle, | Eliei, L. & Co., | 13,184 | 12,225
Lebanon, | Hammel, Jacob, | 3,772 | 3,717
Limestone, | Keller, Geo., | 60 | 70
Lincoln, | Mueller, P. & Son, | 1401 | ——
Mascoutah, | Eisele & Koehler, | 1,887 | 1,232
McHenry, | Bailey, G., | 697 | 710
Mendota, | Henning, Christian, | 5,715 | 5,457
Morris, | Bauman & Hahl, | 204 | 318
“ | Gabhard, Lewis, | 1,611 | 1,701
Mt. Carroll, | Medlar, Chas., | 114 | 114
Mt. Vernon, | Wetzel & Fuchs, | —— | ——
Murphysboro, | Broeg, Conrad, | 565 | 272
Naperville, | Stenger, John, | 4,939 | 2,640
Nauvoo, | Schenk, G. T. | 441 | 288
New Athens, | New Athens Brewery, | 1,023 | 698
Northville, | Rentlinger, Richard, | —— | 141
Ottawa, | Rabenstein, C., | 3,278 | 2,857
“ | White, Alfred, | 1,441 | 1,594
Pecatonica, | Berridge, Wm., | 251 | 256
Pekin, | Winkel, Aug., | 2,186 | 2,221
Peoria, | Bitz, Conrad, | 171 | 296
“ | Gipps & Co., | 9,526 | 11,019
“ | Weber, Aug., | 2,503 | 921
Peru, | Peru Beer Co., | 3,446 | 3,743
“ | Union Beer Co., | 2,778 | 2,705
Quincy, | Eber Bros., | 1,556 | 1,386
“ | Dick & Bros., | 12,926 | 15,600
“ | Koerner, M., | 19 | 85
“ | Luther, J., | 483 | 2,100
“ | Ruff Bros. & Co., | 3,793 | 4,775
Rockford, | Fisher & Wahl, | 473 | 336
“ | Kauffman, Aug., | 398 | 493
“ | Peacock, Jonathan, | 982 | 846
Rock Island, | Huber, Ignatz, | 6,758 | 7,308
“ | King, J. A. & Co., | 2,826 | 2,856
“ | Wagner, Geo., | 10,205 | 9,937
Savannah, | Keller, Jos., | 1,200 | 1,194
Sigel, | Wiedmeier, D. & Co., | 42 | 7
Silver Creek, | Haegeli & Roth, | 345 | 897
Spring Bay, | Eichhorn, Peter, | 630 | 610
Springfield, | Reisch & Bros., | 8,758 | 9,358
Sterling, | Decker, J. & Co., | 737 | 510
“ | Hermann, Chas., | 315 | 1,129
Thornton, | Bielfeldt, J. S., | 932 | 1,105
Trenton | Bassler, Paul, | 1,110 | 850
Warsaw, | Popel, Martin, | 58 | 160
“ | Schott & Son, | 1,073 | 877
Washington, | Roth, John, | —— | 14
Waukegan, | Besley’s Waukegan Brewing Company, | 4,596 | 4,081
West Belleville, | Western Brewing Co., | 10,019 | 11,618
Wheeling, | Periolat Bros. & Co., | 1,875 | 1,889
Wilmington, | Markert & Co., | 2,844 | 3,512
Woodstock, | Arnold, Zimmer & Co., | 4,031 | 3,336
| ———— | ————
Number of Breweries, 115. | 579,888 | 608,627

ИНДИАНА.

| No. of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Aurora, | Crescent Brewing Co., | 29,037 | 30,731
Bowling Green, | Stucki, Fred, | 420 | 188
Bremen, | Wolff, Hugo, | 471 | 277
Cambridge, | Straub, Cleophas, | 418 | 366
“ | Ingerman, Henry, | 477 | 390
Cannelton, | Huber, Jacob, | 300 | 373
Centre, | Weckerie, J., | 1,300 | ——
Columbia City, | Schaffer, H., | 986 | 1086
Columbus, | Schreiber, Aug., | 720 | 434
Connersville, | Billan, Valentine, | 190 | 405
Covington, | Miller, Joseph, | 958 | 1,290
Crawfordsville, | Muth, Jacob, | 1,285 | 676
Crown Point, | Korn & Suckfield, | 828 | 515
Decatur, | Rolver, Anna, | 218 | 280
Evansville, | Cook & Rice, | 15,738 | 17,158
“ | Ulhner & Hoerz, | 1,522 | 6,119
Ferdinand, | Ruhkamp, Henry, Jr., | 665 | 775
Fort Wayne, | Centlivre, C. L., | 2,245 | 3,715
“ | Horning, L. J., | —— | 41
“ | Linker, Hey & Co., | 1,310 | 1,616
“ | Lutz & Co., | 3,436 | 3,327
German Township, | Pauli, A., | 145 | ——
Harmony, | Bauer, John, | 40 | ——
Harrison, | Klant, Reinhold, | 385 | 180
“ | Krodle, Jno. B., | 453 | 378
Huntington, | Boos, Jacob, | 901 | 889
“ | Herrberg, J. & A., | 202 | 106
Indianapolis, | Balz & Co., | 1,452 | ——
“ | Lieber, P. & Co., | 12,000 | 15,000
“ | Maus, C., | 5,233 | 7,037
“ | Koehler & Co., | 300 | 344
“ | Schmidt, Mrs. C. F., | 22,640 | 25,288
Jeffersonville, | Lang Henry, | 533 | 429
Kendallville, | Paul, H. C. | 1,164 | 1,068
La Fayette, | Newman & Bohrer, | 5,537 | 4,872
“ | Thieme & Wagner, | 5,076 | 6,524
La Porte, | Puissant, Jno. B., | 1,555 | 880
Lawrenceburgh, | Gamer, J. B., | 3,988 | 2,542
Lawrenceville, | Ritze, Anton, | 368 | 343
Logansport, | Mutschler, Jno., | 2,097 | 1,044
Madison, | Belser & Co., | 1,808 | ——
“ | Greiner, Jno., | 2,202 | 2,522
“ | Weber, Peter, | 5,104 | 5,040
Michigan City, | Zorn, Philip, | 2,592 | 3,300
Mishawaka, | Kaume, A., | 3,595 | 3,642
Muncie, | Garst, A. J., | —— | 100
“ | Alvery, Ch., | —— | ——
Napoleon, | Morbach, Nicholas, | 175 | 280
New Albany, | Buchheit, Barbara, | 3,045 | 3,535
“ | Nadorff, Frank, | 105 | 492
“ | Reising, Paul, | 3,900 | 3,211
New Alsace, | Meyer, Martin, | 248 | 192
“ | Zix, Michael, | 210 | 190
Newburg, | Brizins, Chas., & Co., | 489 | 378
North Vernon, | Schierling, John, | 169 | 156
Oldenberg, | Roell, B., | 988 | 805
Perry, | Hartmetz, John, | 667 | 620
Peru, | Cole, J. O., | 5,312 | 4,729
Plymouth, | Weckerle, J., | 1,031 | 928
Richmond, | Martischang, Joseph, | 170 | 197
“ | Minck, Enril, | 215 | 217
Rochester, | Metzler, John B., | 437 | 218
Seymour, | Dammrich, Martin, | 396 | 250
“ | Kaufman, J. D., | 279 | 288
South Bend, | Muessel Bros., | 1,811 | 2,129
St. Leon, | Biscoff, L., | 20 | 36
St. Peters, | Busold, John A., | 195 | 240
Suhman, | Schneider, P., Jr., | —— | 400
Tell City, | Becker, Chas., | 480 | 430
“ | Voelke, Fred, | 765 | 776
Terre Haute, | Mayer, Anton, | 10,043 | 11,753
“ | Wheat, N. S., | 351 | 271
Troy, | Thaeny, John, | 595 | 745
Valparaiso, | Hiller Geo., | 798 | 468
Vincennes, | Hack & Simon, | 3,969 | 5,919
Wabash, | Rettig & Alber, | 1,310 | 1,126
| ———— | ————
Number of Breweries, 76. | 182,448 | 191,729

АЙОВА.

| No. of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Afton, | Heine, John, | 277 | 64
Anamosa, | Rick, M. F., | 572 | 208
Atlantic, | Fisher, Ernest, | 219 | 1,370
Auburn, | Bilger, Katherine, | 885 | 540
Avoca, | Kampf, Jacob, | 1,300 | 1,250
Bellevue, | Neustatdt, H., | 814 | 892
Belle Plaine, | Michel, Mathias, | 1,258 | 1,258
Boone, | Herman, J. M., | 2,482 | 2,017
Boonsboro, | Zimbelman, L. & Co., | 2,583 | 3,090
Bridgeport, | Walz, Bernhart, | 321 | 408
Brown’s Station, | Brown, Henry, | 174 | 147
Buffalo, | Barthberger, John, | —— | ——
“ | Hoffbauer, Hugo, | 374 | 282
“ | Kantz, Theo., | 366 | 286
Burlington, | Bosch Bros., | 2,124 | ——
“ | Bosch, John, Geo., & Co., | 2,778 | 2,255
“ | Heil, Casper, | 1,808 | ——
“ | Rothenberger, P. P., | 1,670 | 1,091
“ | Werthmueller & Ende, | 2,500 | 2,441
Cascade, | May, Francis, | 947 | 757
Cedar Falls, | Lund, Hans N., | 597 | ——
“ | Pfeiffer, H. & Bro., | 412 | 547
Cedar Rapids, | Magnus, C., | 5,932 | 6,915
“ | Williams, Geo. & Co., | 6,237 | 6,166
Charles City, | Andre, Gertrude, | 2,514 | 1,678
Clarinda, | Peterson, B. A., | 495 | 368
Clinton, | Lauer & Allen, | 1,032 | 1,417
Concord, | Sandler, A. Jr., | 10 | ——
Council Bluffs, | Geise, Conrad, | 6,006 | 5,740
County of Iowa, | Amana Society, | 1,731 | 1,813
Creston, | Bolig, P., | 118 | ——
“ | Bolig & Co. | —— | ——
Davenport, | Frahm, M., | 6,006 | 6,107
“ | Koehler & Lange, | 6,609 | 7,563
“ | Lage, J. & Co., | 4,052 | 3,779
“ | Lehrkind, J. & Co., | 2,676 | 3,012
“ | Noth, G. & Sons, | 2,125 | ——
Decorah, | Addicken, Mrs. G., | 1,890 | 1,872
“ | Klein, Jos., | 1,395 | 924
Des Moines, | Aulmann & Schuster, | 1,646 | 2,185
“ | Kinsley, Joseph, | 341 | 362
“ | Mattes, Alois, | 3,325 | 2,169
“ | Mattes & Jung, | 1,224 | 1,314
De Witt, | Yegge, V., | 1,234 | 1,234
Dorchester, | Tacke, Jos., | 321 | 183
Dubuque, | Glab, Adam, | 3,483 | ——
“ | Heeb, A., | 8,327 | 8,072
“ | Meuser & Co., | 3,288 | 3,437
“ | Peaslee & Co., | 3,497 | 940
“ | Peir, John, | —— | 1,410
“ | Tschirgi, & Schwind, | 4,171 | 4,348
Dyersville, | Esch & Bros., | 1,198 | 1,432
Elgin, | Shorie & Lehman, | 604 | 532
Elkader, | Schmidt, J. B. & Bro., | 1,644 | 1,145
Fairfield, | Toeller & Suess, | 795 | 482
Fayette, | Moser, Martin, | 119 | ——
Fort Dodge, | Koll, Jno., | 882 | ——
“ | Schmidt, D., | 802 | ——
Fort Madison, | Burster, Anton, | 558 | 476
Schlapp, | Henry, | 1,584 | 1,316
Franklin Center, | Best, William, | 134 | 150
Garnavillo, | Schumacher, H., | 611 | 663
Grand Meadow, | Koering, Jos., | 1,051 | 736
Guttenburg, | Hassfield, Wm., | 55 | 60
“ | Jungk, Aug., | 1,146 | 1,050
“ | Roth, John, | 144 | 352
“ | Walter, Rudolph, | 100 | ——
Hamburg, | Nies, Philip, | 1,984 | 2,095
Independence, | Seeland, Cris., | 429 | 489
“ | Wengert, John, | 1,235 | 1,608
Iowa City, | Dostal, Jno. P., | 3,999 | 3,301
“ | Englert & Rittenmeyer, | 1,398 | 1,052
“ | Hotz, Simon, | 2,945 | 2,452
Iowa Falls, | Althen, John, | 166 | ——
Jefferson, | Roth, Peter, | 400 | ——
Keokuk, | Anschutez, F. W., | 703 | 580
“ | Leisy, Mrs. M. | 2,425 | 2,239
“ | Pechstein & Nagel, | 973 | 949
Lansing, | Haas, Jacob, | 1,907 | 1,373
Lemars, | Diamond, Herbut A., | 58 | ——
“ | Maning, L. H. & Co., | —— | 45
Lyons, | Tritschler & Tiesse, | 3,414 | 3,187
Marengo, | Knepper, T. C., | 420 | 480
Marion, | Schneider Bros., | 3,588 | 3,916
Marshall, | Roth, Peter, | 276 | ——
Marshalltown, | Bowman Bros., | 2,224 | 3,018
“ | Vogel, Geo., | 42 | 265
Mason City, | Brohm & McDevitt, | 210 | 385
Maquoketa, | Dostal & Hoffmann, | 1,713 | 1,782
McGregor, | Hagensick, J. L., | 939 | 773
Montrose, | Spring, Martin, | 169 | 62
Mt. Carmel, | Gram, A. L., | —— | ——
Muscatine, | Dold, Chas. J. Brewing Co., | 1,980 | 2,120
“ | Dorn, Jacob, | 204 | 108
“ | Eegerman, Mary, | 995 | 1,025
“ | Schaefe, John, | 1,800 | ——
“ | Witteman, A., | 2,117 | 1,580
New Hampton, | Gross, A. A. | 1,050 | 1,050
New Vienna, | Baeumle & Ferring, | 754 | 1,238
Nodaway, | Auun & Peterson, | 495 | ——
Nora Springs, | Festel, Florian, | 112 | 120
Osage, | Pierce, R. H., | 770 | 600
Osceola, | Jacobs, Chas., | 370 | 480
Oskaloosa, | Blatner & Newbrand, | 975 | 728
Ottumwa, | Hausman & Bauer, | 2,379 | 2,398
“ | Hoffman, B., | 2,756 | 3,398
“ | Schaefer & Hoffmann, | —— | ——
“ | The Wm. Kranner Brewing Co., | 2,320 | 4,351
Pella, | Blattner & Herbig, | 372 | 419
Postville, | Koenig, Jos., | 1,051 | ——
Red Oak, | Stroh, Charles, | 960 | 550
Rockford, | Marke, S., | 942 | 1,042
Sevastopool, | Munzinger, G., | 1,250 | 1,275
Shell Rock, | Scully, Jas., | 287 | 97
Sherrill’s Mound, | Haberkon, Geo., | 140 | ——
Sioux City, | Franz & Co., | 2,148 | 3,120
“ | Selzer, R. | 1,512 | 1,522
Spillville, | Nockles, Frank, | 911 | 945
“ | Schwela & Glasbrenner, | —— | 288
Stacyville, | Huxhold, J. H. C., | 201 | 150
Strawberry Point, | Kleinlein, John, | 921 | 858
Stuart, | Eber, John, | 742 | 1,114
Tama City, | Matthews, A., | 516 | 780
Vail, | Smutney, A., | 220 | 200
Vinton, | Biebesheimer, H. | 168 | 312
Washington, | Jugenheimer, Wm. & Co., | 1,360 | 920
“ | Zahm, H., | 410 | 377
Waterloo, | Goldstein & Rainer, | 806 | 840
Waukon, | Mauch, George, | 308 | 270
Waverly, | Foselman, Peter, | 1,632 | 1,671
“ | Tabor, S. A., | 43 | 66
Webster City, | Ramharter, A., | 477 | 639
West Mitchell, | Fey, John, | 1,375 | 1,144
West Point, | Lampe, Bernard, | 159 | ——
“ | Troup, Fritz, | —— | ——
Wilton, | Miller, Philip F., | 923 | 890
Winterset, | Schroeder, Morris, | 75 | ——
| ———— | ————
Number of Breweries, 136. | 186,176 | 169,030

КАНЗАС.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Atchison, | Young, Frank, | 752 | 328
“ | Zibold & Haegelin, | 2,079 | 2,700
Beloit, | Pupka & Eberle, | 30 | 214
Carr Creek, | Marsch, Peter, Jr., | 44 | 78
Cawker City, | Schaaf, Jos., | 208 | 126
Chanute, | Hartman Bros., | 300 | 80
Elinwood, | Hess, John, | 286 | 576
Emporia, | Macke, F. H. & Co., | 400 | 349
Eudora, | Bartusch, Robert, | 101 | 61
Fort Scott, | Schultz&Co., | 2,040 | 2,640
Hanover, | Jockers, Charles, | 128 | 119
Highland, | Weidemaier, Peter, | 66 | 57
Independence, | Hebrank & Truman, | 504 | 253
Iola, | Schindler, R., | 125 | 120
Junction City, | Cammert, Helmon, | —— | 100
“ | Frzaskowsky, L. W., | 215 | 257
Kinsley, | Kinsler, J., | 39 | 44
Kirwin, | Strebel, John, | 100 | 200
Lawrence, | Walruff, John, | 1,96 | 3,491
Leavenworth, | Becker & Link, | 1,532 | 5,329
“ | Brandon & Kirmeyer Brewing Co., | 4,403 | 3,774
“ | Kunz, Charles, | 889 | ——
“ | Peipe, G., | 347 | 274
Leroy, | Schmidt, Albert, | 303 | 209
Manhattan, | Alten, Chas., | 186 | 70
Marysville, | Kalenborn, P. C., | 365 | 483
Ogden, | Weichselbaum, Theo., | 494 | ——
Paola, | Hausman, C., | 283 | 292
Salina, | Mugler, Peter, | 266 | 552
Topeka, | Alfeman & Elsner, | 143 | 233
“ | Herboldsheimer, A. | 521 | 281
“ | Moeser, Philip, | 1,463 | 901
Wichita, | Wiegand, A., & Co., | 418 | 450
Wyandotte, | Hafner, Anna, | —— | 60
| ———— | ————
Number of Breweries, 34. | 20,995 | 24,709

КЕНТУККИ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Alexandria, | Meister, August, | 1,169 | 790
Covington, | Geisbauer, L., | 8,629 | 9,345
“ | Lang, Chas., & Co., | 8,708 | 7,986
“ | Ruh & Meyer, | 4,258 | 5,248
“ | Steinrude, J. H., | 7,446 | 8,651
Frankfort, | Luscher, S., | 2,265 | 2,829
Henderson, | Reutlinger & Eisfelder, | 2,061 | 2,500
Jefferson City, | Antsch & Metzner, | —— | ——
Louisville, | Bauer, Elizabeth, | —— | 1,759
“ | Bott, Sebastian, | 1,070 | 1,317
“ | Christ, M., | 2,280 | 2,475
“ | Dierson, A. F., & Co., | —— | ——
“ | Fehr, Frank, | 17,189 | 22,131
“ | Gebhard, Julius, | 2,383 | 357
“ | Hartmetz, Charles, | 1,925 | 1,885
“ | Huber, Henry, | 1,211 | 1,559
“ | Knipers, G., | 790 | 1,437
“ | Laux, Peter, | 1,065 | 1,560
“ | Loeser, Adam, | 2,259 | 2,668
“ | Nadorff, Henry, | 725 | 1,337
“ | Sauffer & Brands, | —— | ——
“ | Schanzeubecker, J., | 140 | 181
“ | Senn, M., & Bro., | 2,558 | 4,381
“ | Steurer. J., | 422 | 484
“ | Stein, J. & Co., | —— | 1,026
“ | Senn & Ackerman, | 2,610 | 7,800
“ | Templeton, A., | 4,734 | 1,890
“ | Weber & Schillinger, | 19,170 | 25,011
“ | Walter, Eva, Mrs., | 4,203 | 4,310
“ | Walter & Kittinger, | —— | 40
“ | Zeller, John, | 7,650 | 5,870
Maysville, | Jaeger, Jacob, | 162 | 152
Newport, | Deppe & Co., | 4,607 | ——
“ | Schussler & Butcher, | 4,607 | 6,393
“ | Wiedemann, Geo., | 11,085 | 9,973
Owensboro, | Breidenbach, A., | 387 | 404
| ———— | ————
Number of Breweries, 36. | 127,771 | 143,753

ЛУИЗИАНА.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
New Iberia, | Erath, Aug., | 579 | 783
New Orleans, | Armbruster, Mrs. W., 537 Chartres St., | 1,934 | 2,422
“ | Auer, Geo., 540 Tchoupitoulas St., | 8,136 | 9,259
“ | Bassemeier, Henry, 1010 New Levee St., | 2,367 | 3,055
“ | Blaise, Peter, 5 Prieur St., | 3,973 | 6,775
“ | Erath, E., 282 Villeré St., | 5,192 | 6,400
“ | Lusse, Henry, 478 Chartres St., | —— | 1,968
“ | Soule, Mrs. S. P., 112 & 113 Peter St., | 2,514 | 3,006
“ | Sturcken, H. F., 82, 84 & 86 Marais St., | 6,156 | 7,066
“ | Weckerling, J. J., Magazine & Delerd Sts., | 5,481 | 6,673
| ———— | ————
Number of Breweries, 10. | 36,352 | 47,407

МЭРИЛЕНД.

| No. of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Baltimore, | Bauernschmidt, Jno., 803 W. Pratt St., | 3,573 | 3,778
“ | Bauernschmidt, Jno., foot of Ridgley St., | 12,017 | 10,037
“ | Bauernschmidt, G., Belair Ave., | 10,761 | 10,923
“ | Beck, Thos., & Son, W. Baltimore St., | 4,209 | 3,875
“ | Beck, Henry, 153 East Fayette St., | 113 | 92
“ | Beck, Aug., Frederick Road, | 7,706 | 6,935
“ | Beh, Jno. G., corner 3d and Lancaster Sts., | 2,083 | 2,311
“ | Berger, Bernard, | 197 | 2,113
“ | Berger, Jno. M., 317 S. Bond St., | 188 | 2,987
“ | Berger, John M. 360 S. Caroline St., | 188 | 115
“ | Brehm, George, | 12,656 | 11,836
“ | Butterfield & Co., 113 Hanover St., | 2,390 | 1,463
“ | Clauss, Jos., cor. Cross & Covington Sts., | 428 | ——
“ | Dukehart, Thos. M., Holiday St., | 5,925 | 4,750
“ | Eigenbrot Henry, 28 & 30 Wilkens St., | 3,936 | 3,195
“ | Extel, N., 360 Pa. Ave., | 174 | ——
“ | Hecht, Miller & Co., | 9,149 | 9,297
“ | Helldorfer, S., cor., Clinton & Lancaster Sts., | 5,358 | 5,063
“ | Hertlein, G. C., Belair Road, | 1,406 | 1,102
“ | Hœnervogt, Elizabeth, Eastern Ave., | 3,370 | 3,533
“ | Kemper, Wm., corner 2d and O’Donnell Sts., | 2,799 | 2,565
“ | Kohles, John, 36 S. Wolf St., | 264 | 208
“ | Miller, R., 373 Biddle St., | —— | 36
“ | Mueller, John, 394 Pa. Ave., | 673 | 732
“ | Mueller, Val., 48 Burke St., | —— | ——
“ | Muth, Louis, Belair Ave., | 7,741 | 6,694
“ | Rost, Sophia, Blair Ave., | 10,009 | 8,864
“ | Schlaffer, Franz, Belair Road, | 3,701 | 3,640
“ | Schreier, Jos., Belair Ave., | 7,198 | 6,664
“ | Schultheiss, John, Garrison’s Lane, | 2,504 | 1,994
“ | Schultheiss & Bros., | 183 | ——
“ | Schierlitz, Jacob, 413 W. Baltimore St., | 270 | 208
“ | Seeger, Jacob, 1053 W. Pratt St., | 10,005 | 7,362
“ | Sommerfield & Co., 7 Calverton Road, | 6,063 | 5,193
“ | Stab, Lina, 74 Burke St., | 497 | 424
“ | Strauss, H. S., Bro. & Bell, Hartford Road, | 10,620 | 12,950
“ | Thau & Muhlhauser, | —— | ——
“ | Von der Horst, J. H., Belair Ave., | 16,298 | 18,309
“ | Weber, Fred, Hartford Road, | 3,254 | 2,310
“ | Werner & Honig, 370 Penn. Ave., | 1,135 | 1,258
“ | Wiessuer, Jno. F., Belair Ave., | 12,673 | 14,799
“ | Wunder, Fred, cor. McDonnell and 3d Ave., Canton, | 5,899 | 5,275
Barton, | Kolberg & Co., | 500 | ——
Canton, | Gunther & Gehl, cor. 3d and McDonald, | 3,901 | 6,851
“ | Schneider, Fritz, | 2,500 | 2,696
“ | Trost, Jno., O’Donnell St., | 4,459 | 3,973
Carroll P. O., | Stiefel, Ed. W., | 4,253 | 3,568
Carrollton, | Knecht, John, | 20 | 83
Cumberland, | Fesemneier, C., | 279 | 500
“ | Himmler, Geo., | 591 | 500
“ | Leonard, Wm., | —— | 500
“ | Ritter, Paul, | 665 | 500
“ | Stucklauser, Gus., | 700 | 500
Frederick, | Hauser, Paul, | 205 | 497
“ | Lipps, J. G., | 392 | 457
Frostburg, | Mayer, John, | 240 | 264
Hagerstown, | Heimel, Justus, | 172 | 149
“ | Schuster, Robert, | 150 | 145
“ | Wagner, Wm., | 236 | 229
“ | Witzenbacher, Wm., | 115 | 126
Lonaconing, | Fredericks & Hanekamp, | 581 | ——
“ | Honig, C., | 564 | 500
Mt. Savage, | Henckel, H., | 92 | 114
| ———— | ————
Number of Breweries, 63. | 208,228 | 205,042

МАССАЧУСЕТС.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Bedford, | Walter, Fred A., | —— | ——
Boston, | Boston Beer Co., 249 Second St., | 87,377 | 77,232
“ | Burkhardt, G. F., | 45,500 | 39,382
“ | Burton Brewing Co., | 29,189 | 24,028
“ | Cook, Isaac & Co., | 11,358 | 10,059
“ | Decker, Conrad, | 5,878 | 6,748
“ | Engle, S. & Co.,[27] | —— | ——
“ | Habich, Edward, | 30,486 | 30,853
“ | Haffenreffer & Co., | 14,480 | 16,327
“ | Houghton, A. J. & Co., | 45,736 | 32,474
“ | Hunt, W. P., | —— | ——
“ | Jones, Cook & Co., | 34,693 | 31,914
“ | Kenney, James, | 13,161 | 13,663
“ | Kenney & Ballou, | 9,167 | 9,706
“ | Kenney, N., | 10,600 | 5,707
“ | Lang & King, | [28]3,420 | 9,822
“ | Parsons & Co., | 8,112 | [29]4,530
“ | Pfaff, H. & J., | 26,860 | 34,862
“ | Roessle, John, | 41,000 | 42,827
“ | Rueter & Alley, | 60,156 | 40,509
“ | Smith & Engle, | [30]3,160 | 19,174
“ | Suffolk Brewing Co., | 39,409 | 44,055
“ | Van Nostrand & Co., | 42,828 | 37,912
Chicopee, | Chicopee Brewery, | —— | ——
Fall River, | Healy, Thos., Jr., | 166 | ——
“ | Hurst, J. H., | 2,228 | 4,625
“ | Ogden, Henry, | 134 | 130
Lawrence, | Evans & Co., | 2,907 | 3,087
“ | Stanley & Co., | 26,035 | 28,184
Newburyport, | Whitmore, W. H., Jr., | 5,119 | ——
Pittsfield, | Gimlich, White & Co., | 5,699 | 4,371
Salem, | Walter, F. A., & Co., | 2,459 | 1,794
Springfield, | Kalmbach & Geisel, | 5,093 | 6,407
“ | Shaw, Wallace, | 5,813 | 4,405
“ | Springfield Brewery, | 1,069 | 1,511
Willimansett, | Brierly, Wm., | 1,543 | ——
Worcester, | Hines, N., | 783 | 1,933
“ | McNamara, John, | 375 | 285
“ | Webster, Esther A., | 1,716 | ——
| ———— | ————
Number of Breweries, 39. | 711,166 | 663,978[31]

[27] Арендовали пивоварню эля Houghton & Co. и начали варить эль в апреле 1879 года.

[28] Lang & King, 4 mos.

[29] Parsons & Co., 10 mos.

[30] Smith & Engle, 3 mos.

[31] Пивовары эля увеличили свои баррели в течение года с 27 до 31½ галлона. Если допустить 15 процентов на увеличение, то количество галлонов проданного в этом году эля будет равно продажам прошлого года.

МИЧИГАН.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Adrian, | Eason, Thos., & Son, | 337 | 256
“ | Fischer, Jos., | 1,935 | 1,989
“ | Lehmann, Wm., | 1,523 | 1,462
“ | Mulligan, Daniel, | 897 | ——
Allegan, | Ellinger, Geo. S., | 120 | 117
“ | Ely, T. D., | —— | ——
Alpena, | Leins, Aug., | 306 | 337
Ann Arbor, | Frey, John, | 2,523 | 2,334
“ | Ruck, Frank, | 1,448 | 1,370
Bay City, | Rosa, Thos., | —— | 60
“ | Schram, Martin, | 90 | 90
“ | Young, Chas. E., | 2,949 | 3,878
Big Rapids, | Erickson & Hoelm, | 198 | ——
Blackman, | Haehnle, Casper, & Co., | 2,246 | 3,358
Charlotte, | Crout & Staudacher, | 750 | 598
Cheboygan, | Heutschel, C., & Bro., | 217 | 83
Clinton, | Miller, Wm., | 271 | ——
Coldwater, | Kappler, Geo., | 508 | 793
“ | Patsch, Louis, | 865 | 601
Corunna, | Storz, Geo., | 262 | ——
Detroit, | Arndt, Henry, | 883 | 1,154
“ | Darmstaetter, Jacob, 412 Howard St., | 1,347 | 1,617
“ | Darmstaetter, Wm., | 1,944 | 887
“ | Dittner & Co., | 4,369 | 7,438
“ | East India Brewing Co., 630 Woodridge St., | 2,723 | 2,226
“ | Endriss, Charles, | 5,218 | 6,616
“ | Fastnacht, D., | 279 | ——
“ | Goebel, A. & Co., | 8,224 | 9,620
“ | Grieser, Eliza, | 153 | 238
“ | Hauck, Geo. & C., | 2,163 | 3,127
“ | Johnson, E., Jr., Michigan cor. Sixth St., | 565 | 456
“ | Kling & Co., | 13,326 | 14,053
“ | Koch, John, | 3,694 | 4,248
“ | Kuhl, Mrs. A., | 882 | 74
“ | Kurtz, J. A., | 473 | 320
“ | Lion Brewing Co., Gratiot St., | 5,581 | 9,499
“ | Mann, Chris., | 1,441 | 1,341
“ | Mann, Jacob, | 5,220 | 5,006
“ | Martz Bros., | 5,632 | 5,985
“ | McGrath, Thomas, 511 Seventh St., | 1,367 | 2,658
“ | Michelfelder, A., | 5,270 | 5,103
“ | Miller, Henry, | 1,658 | 308
“ | Moloney, Schneider & Co., | 499 | 924
“ | Ochsenhirt French, | 1,917 | 2,268
“ | Ruoff, Aug., | 4,508 | 4,741
“ | Scheu, John, | 21 | 66
“ | Seeger, Geo., | 230 | 134
“ | Steiner, John, | 2,871 | 3,450
“ | Voigt, E. W., 213 Grand River Ave., | 17,358 | 17,552
“ | Williams & Co., 232 Woodridge St., | 4,027 | 3,710
Dowagiac, | Horder, Vincent, | 1,058 | 884
Eagle River, | Kuvel & Bro., | 888 | 547
East Saginaw, | Darmstaetter, L., | 1,979 | 2,090
“ | Mawbray, Wm., | 1,264 | 2,606
“ | Raquet, P. & J., | 2,356 | 2,932
“ | Ziegner, F., | 1,245 | 1,270
Escanaba, | Nolden, Joseph, | 401 | 234
Fenton, | Hux, C., | —— | ——
Flint, | Golden, Wm., | 428 | 437
“ | Lewis, William, | 409 | 274
Forestville, | Leonhardt, C., | —— | 16
Fraukenmuth, | Geyer, John C., | 608 | 702
“ | Rupprecht, John, | 549 | 577
Franklin, | Rublein, Geo., | —— | ——
Grand Rapids, | Adrian Bros., | 580 | 444
“ | Brandt, George, | 2,447 | 2,971
“ | Frey Bros., | 4,519 | 5,608
“ | Goldsmith, Jno., | 380 | ——
“ | Kusterer, C., | 4,648 | 5,752
“ | Tusch Bros., | 444 | ——
“ | Veit, J. & Co., | 2,032 | 2,478
“ | Weirich, Peter, | 3,286 | 3,136
Hancock, | Schuenemann, Ph., | 4,231 | 3,620
Highland, | Bentler, J., | 29 | 29
Hillsdale, | Haas, John, | 306 | 630
Holland, | Sutton, E. F., | 423 | 235
Houghton, | Haas, Adam, Estate of | 3,504 | 3,040
“ | Hofen, Henry, | 499 | 491
Inverness Township, | Hentschell, Chas., | —— | ——
Ionia, | Summ, B. & Co., | 594 | 658
Jackson, | Frey, Gottlieb, | 1,146 | 511
“ | Mills, Jas. H., | 489 | ——
“ | Redmond, John, | 204 | 41
Kalamazoo, | Kinast, L., | 1,230 | 1,078
“ | Loescher, B., | 1,298 | 808
“ | Neumaier, Geo., | 1,189 | 88
“ | Schroder, Henry, | 354 | 378
Lake Linden, | Bosch, J. & Co., | 2,124 | 2,919
Lansing, | Foerster, Adam, | 400 | 1,588
“ | Renz, Mary, | 11 | ——
“ | Schlotter, Geo., | 94 | 82
“ | Yeiter, F., & Co., | 493 | 581
L’Ance, | McKeman & Steinbeck, | 502 | ——
Lapeer, | Burger, J. A., | 578 | 807
Lexington, | Walter, F. L., | 742 | 911
Luddington, | Friedeman & Stoekle, | —— | 7
Manchester, | Seckinger, Jos., | 360 | 195
Marshall, | Central Brewery, | 162 | 484
“ | Effinger Bros., | 350 | 320
“ | Nonemann & Lutz, | 450 | 450
Marine City, | Bauman, John, | 523 | 497
“ | Marshall, Jas., | 273 | 250
“ | Meschke & Hoch, | —— | ——
Marquette, | Rublein, George, | 855 | ——
Mt. Clemens, | Bieber, Aug., | 857 | 856
“ | Miller, Wm., | 301 | 180
Menominee, | Leisen & Henes, | 950 | 1,328
Muskegon, | Muskegon Brewing Co., | 2,025 | 3,095
Monroe, | Roeder, Jacob, | 817 | 719
“ | Wahl, John, | 2,300 | 2,576
Negaunee, | Liebenstein, F. A., | 375 | 220
“ | Winter, F., | 198 | 285
New Baltimore, | Heuser, A., | 246 | 282
Niles, | Dosch, Aug., | 382 | 455
Oxford, | Findon, Wm., | 120 | 93
Owasso, | Gute Bros., | 747 | 93
Pentwater, | Fricke, C., | 4,291 | 3,929
Pontiac, | Dawson, Robt., | 361 | 301
Port Huron, | Kern, Chris., | 2,332 | 1,843
“ | Senberg, Chas., | 785 | 778
Rogers, | Bittner, Paul, | 120 | 125
Saginaw, | Rosa, John L., | 386 | 386
“ | Schemm & Schoenheit, | 3,238 | 3,708
Saugatuck, | Climpson, Samuel, | 38 | 32
Sebewaing, | Brandle, Sophia, | 110 | ——
St. Clair, | Schlinkert, John, | 496 | 456
“ | Schroeder, John, | 102 | 80
Sturgis, | Schlegel, John, | 714 | 410
Three Rivers, | Esslinger & Sulliman, | 170 | ——
Traverse City, | Kratockvill, F. W., | 248 | 140
“ | Smith, John, | 238 | 217
West Bay, City, | Kohler & Jordan, | 530 | 937
“ | Kolb, George, | 1,884 | 2,228
“ | Rosa, Thomas, | 530 | ——
Westfield, | Kording, H., | 18 | 40
Westphalia, | Arens & Drostle, | 34 | 583
Whitefield, | Rublein, Geo, | 855 | ——
Wyandotte, | Marx, Geo., | 809 | 946
Ypsilanti, | Forrester, L. Z. & Co., | 2,156 | 2,473
“ | Grob, Jacob, | 190 | 173
| ———— | ————
Number of Breweries, 140. | 203,043 | 212,231

МИННЕСОТА.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Albert Lea, | Weile & Co., R., | 417 | 453
Alexandria, | Volk, Carl, | 210 | 319
“ | Wegener, R., | 444 | 629
Arlington, | Klinkers, C., | 93 | ——
Austin, | Weisei, Jacob, | 241 | 969
Beaver Falls, | Betz, Andreas, | 16 | 28
Belle Plaine, | Schmidt, C., | 235 | 399
Blue Earth City, | Fleckenstein, Paul, | 228 | 228
Brownsville, | Fetzner, V. & J., | 672 | 680
Canby, | Schmohl, J., | 67 | 59
Carver, | Hertz, B., | 348 | 360
Chaska, | Ittis, Peter, | 820 | 636
“ | Karcher, Geo., | —— | 510
“ | Liverman, B., | 898 | 844
Caledonia, | Wagner, Philip, | 739 | ——
Cold Spring City, | Sarge, M., | —— | ——
Corunna Falls, | Kowitz, Ferdinand, | 618 | 650
Crockton, | Burkhard & Co., | —— | ——
Duluth, | Fink, Michael, | 1,180 | 614
Fairmount, | Smales, G. S., | 103 | ——
Faribault, | Fleckenstein, G., | 1,015 | 1,302
“ | Fleckenstein, Ernst, | 485 | 560
“ | Shefield, S. A., | 2,389 | 1,919
Fergus Falls, | Brown, Chas. & Co., | 100 | 180
“ | Oehlschlager, Peter, | —— | 45
Frankfort, | Weiss, Geo. E., | 272 | 273
Frazee, | Carl, G., | —— | 56
Glencove, | Samuel, Ed., | 513 | 618
Granger, | Hasse, Henry, | 536 | 305
Hakah, | Streigel, John G., | 236 | 140
Hastings, | Busch, Fred, | 780 | 682
“ | Ficker & Dandelinger | 1,190 | 1,148
Henderson, | Enes, C., | —— | ——
Hutchinson, | Englehorn & Co., | —— | 204
Jackson, | Owens, Evan, | 85 | 67
Jordan, | Gehring, Sebastian, | 1,837 | 1,850
“ | Heiland, Fred, | 1,600 | 1,400
Lake City, | Beck, Peter, & Co., | 402 | 387
“ | Schmidt & Co., | 503 | 829
Lanesboro, | Frietschel, M., | 207 | ——
Lanesburg, | Radly & Chalupsky, | 384 | 691
Le Sueur, | Arbes, Peter, | 229 | 691
Litchfield, | Lenhardt & Roetger, | 318 | 334
Madelia, | Brennis, P. A., | 138 | 233
Mankato, | Bierbauer, W., | 1,391 | 1,489
“ | Gassler & Co., | 977 | 1,112
“ | Ibach, Joseph, Sen., | 339 | 420
Mantorville, | Maegeli, H., | 483 | 421
Marine, | Wishman & Garner, | 127 | 98
Mazeppa, | Trausch, J., | 131 | 238
Minneapolis, | Mueller & Hendrick, | 7,380 | 8,042
“ | Orth, John, | 4,892 | 6,665
“ | Zahler & Nohrenberg, | 1,735 | 1,966
Moorhead, | Erickson, John, | 379 | 515
New Munich, | Schmidt, N., | —— | 476
New Ulm, | Bender, Jacob, | 216 | 299
“ | Hanenstein, Jno., | 1,017 | 1,523
“ | Holl, Aug., | 35 | 173
“ | Schell, Aug., | 2,124 | 2,536
“ | Schmuker, Jos., | 209 | 296
Northfield, | Grafmueller, A., | 490 | 452
Oshawa, | Veith, Fred A., | 311 | 145
Owatumwa, | Bion, Louis, | 1,138 | 1,018
“ | Gauser, Petro, | 781 | 823
Perham, | Schroeder, Peter, | 336 | 307
Pine Island, | Ferber, John, | 100 | 135
Red Wing, | Christ, Jacob, | 1,439 | 1,339
“ | Hartman, John, | 267 | 167
“ | Hoffman, L., | 624 | 607
“ | Remmler, A., | 1,456 | 1,428
Reeds, | Voelke, J., | 379 | 180
Reed’s Landing, | Burkhard, Samuel, | 520 | 603
Redwood Falls, | Weiss, John, | 32 | 57
Richmond, | Webber, C., | 225 | 122
Rochester, | Bang, Joseph, | 140 | 500
“ | Schuster, Henry, | 1,176 | 1,157
Rollingstone, | Vill, Otto, | 378 | 861
Rushford, | Pfeiffer, Jacob, | 355 | 234
Rush City, | Victor, Gustav, | 400 | 595
Sauk Center, | Gruber, Geo., | 40 | 19
Shakopee, | Husmann, A. T., | 1,232 | 1,072
“ | Nysson, H., | 1,266 | 952
Sleepy Eye, | Kramer, G. W., & Co., | 237 | 366
St. Anthony, | Gluck. G., | 3,996 | 3,458
St. Charles, | Mueller, F. W., | 944 | 571
St. Cloud, | Brick, John, | 1,688 | 1,444
“ | Enderle, Lorenz, | 1,344 | 1,598
“ | Thierse & Balder, | 1,196 | 977
Stillwater, | Tepass, Hermann, | 955 | 1,191
“ | Wolf, Joseph, & Co., | 2,651 | 3,364
St. Paul, | Bauholzer, Fred, | 1,284 | 1,167
“ | Bruggeman, M., | 1,326 | 1,908
“ | Drewry & Son, | 641 | 642
“ | Emmert, Fred., | 2,760 | 2,800
“ | Funk, M., | 1,475 | 1,737
“ | Hamm, Theodore, | 5,770 | 7,980
“ | Horning, Frank, | 88 | 102
“ | Koch, R., & Co., | 1,869 | 2,265
“ | Stahlman, Chris., | 8,415 | 10,440
“ | Wurm, Johanna, | 210 | 200
“ | Yoerg, Anthony, | 2,225 | 2,791
St. Peter, | Engesser, Math., | 358 | 299
“ | Stelzer, Jacob, | 327 | 437
St. Vincent, | Raywood & Lemon, | —— | ——
Taylor’s Falls, | Schottermuller, J., | 133 | 140
Wabasha, | Leslin, Mary, | 245 | 198
Waconia, | Zabler, Michael, | 660 | 652
Waseca, | Kraft, Simon, | 831 | 585
“ | Bierwalter, John, | —— | ——
Watertown, | Lüders, Fritz, | 734 | 470
Willmar, | Gilger, Wm., | —— | ——
Winona, | Becker, John S., | 2,128 | 2,540
“ | Bub, Peter, | 2,014 | 2,484
Young America, | Schmasse, A., & Co., | 343 | 389
| ———— | ————
Number of Breweries, 114. | 101,916 | 113,529

МИССУРИ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Appleton, | Ludwig, Casper, | 458 | 378
Boonville, | Gresmeier & Roechel | 1,170 | ——
Cape Girardeau, | Hanney, Ferdinand, | 558 | 624
“ | Henniger, Fred., | 364 | 420
“ | Uhl, Casper, | 757 | 792
Carrollton, | Schomburg, H. R., | 316 | 274
Carthage, | Beainer, Jas. C., | —— | ——
Chillicothe, | Pierson, Peter, | 597 | 257
Edina, | Strohman, F. G., | 51 | 109
Fredericktown, | Gamma, Jacob, | 440 | 340
Fulton, | Lorenz, Edward, | 332 | 316
Glasgow, | Siebel, John, | 292 | ——
Hannibal, | Riedel, Geo., | 2,975 | 2,025
“ | Schambacher, W. H., | —— | ——
Hermann, | Kropp, Hugo, | 495 | 998
Jefferson City, | Franz & Brother, | 1,311 | 1,276
“ | Wagner, Geo., & Son, | 2,688 | 2,863
Kansas City, | Kump, F. H., | 8,700 | 8,700
“ | Muehlbach, John, | 2,666 | 3,932
Kirksville, | Maloney, A. D., & Co., | 28 | ——
“ | Sloan, Henry, | 78 | ——
Lexington, | Hoffman, Ernst, | 1,060 | 600
Macon City, | Steinbrecher, Geo., | 796 | 204
Maryville, | Niesendorfer & Co., | 909 | 52
Middlebrook, | Seitz, Edward, | 1,097 | 300
Moberly, | Hochberger, G. F., | 1,038 | 332
Palmyra, | Hiner, A., | 225 | 195
“ | Menge, Christopher, | 141 | 188
Perryville, | Strobel, F., & Co., | 465 | 420
Princeton, | Antricht, Ferd & Co., | 181 | 136
Rockport, | Hartman, Wm., | 350 | 200
Salt River, | Amesbury & Walker, | 39 | 31
Sedalia, | Siebel & Holm, | 3,692 | 2,731
Springfield, | Dingledein, S., | 936 | 738
St. Charles, | Runge, Theo., | 1,775 | 1,768
“ | Schaeffer, E., | 2,308 | 2,200
St. Genevieve, | Rottler, Val., | 1,069 | 700
St. Joseph, | Goetz, M. K., & Co., | 4,651 | 4,299
“ | Kuechle, E. J., | 3,843 | 3,804
“ | Nunning, Henry & Son, | 6,223 | 5,585
“ | Ohnesorg & Co., | 2,270 | 3,570
St. Louis, | Anthony & Kuhn, cor. Sidney and Buel Sts., | 22,018 | 22,970
“ | Anheuser-Busch Brewing Association, between Peslallozi and Crittenden, | 61,584 | 83,160
“ | Brinckwirth & Nolker, 1820 Cass Ave., | 23,573 | 22,410
“ | Cherokee Brewery, Herold & Loebs, props., Cherokee St., Iowa Ave., | 11,151 | 11,432
“ | Denber, Geo., s. w. cor. 20th and Dodier Sts., | 104 | 164
“ | Excelsior Brewing Co., C. Koehler, president, 2818 So. Seventh St., | 22,865 | 23,284
“ | Feuerbacher & Schlossstein, Sidney and Eighth Sts., | 22,350 | 22,121
“ | Ferrie, Jos., & Co., 1906 Franklin Ave., | 1,100 | ——
“ | Griesedieck, A., & Co., Buena Vista and Shenandoah Sts., | 7,904 | 3,519
“ | Grone, H., & Co., 2211 Clark Ave., | 27,532 | 27,207
“ | Heidbreder, Jno. F., cor. 21st and Dodier Sts., | 7,167 | 8,100
“ | Klausman Brewing Co., So. Main St., Carondelet, | 7,970 | 7,638
“ | Koch & Schillinger Brewing Co., 816 to 822 Sidney Sts., | 11,319 | 12,500
“ | Lemp, Wm. J., 2d Carondelet Ave. and Cherokee St., | 78,422 | 88,714
“ | Milentz, Laura, 1535 Carondelet Ave., | 136 | 175
“ | Schnaider, Jos., Brewing Co., 2,000 Chauteau Ave., | 28,589 | 27,960
“ | Spengler & Son, 3823 Broadway, | 8,870 | 9,677
“ | Stifel, Chas. G., Brewing Co., 1911 N. Fourteenth St., | 26,598 | 30,164
“ | St. Louis Brewery Co., Lafayette and 2d Carondelet Ave., | 15,060 | 10,527
“ | Uhrig, Jos., Brewing Co., 1800 Market St., | 15,604 | 13,346
“ | Wainwright, S. & Co., 727 South Ninth St., | 39,440 | 45,846
“ | Weiss, M. & Obert, N. E. cor. State and Lynch Sts., | 10,500 | 11,000
“ | Winkelmeyer, J., Brewing Association, from 17th to 18th, and Market to Walnut Sts., | 27,079 | 31,474
“ | Young, B. F., 514 So. Second St., | 796 | 808
Stockton, | Gast, M., | —— | 16
Union, | Richenmacher & Gory, | 156 | 84
Warrenburg, | Gross, Philip, | 328 | 199
Washington, | Busch, John B., | 2,228 | 1,912
Wittenburg, | Milster, C. D., | —— | 318
| ———— | ————
Number of Breweries, 72. | 547,590 | 582,372

МОНТАНА.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Bannack, | Harby, James, | 27 | 41
Bozeman, | Spieth & Kugg, | 428 | 332
Butte, | Saile, Buol, | —— | 20
“ | Schmidt & Garner, | 299 | 190
Deer Lodge, | Coutaineir & Fish, | 141 | 309
“ | Fenner & Co., | 310 | 324
Diamond City, | Rampeck, H. J., | 61 | 42
Fort Benton, | Moersberger & Co., | 73 | 58
Glendale, | Gilg, Frank, | 112 | 151
Helena, | Binzel, B., | —— | 49
“ | Foller, August, | 568 | 652
“ | Horsky & Kuech, | 889 | 1,003
“ | Kessler, Nick, | 1,026 | 912
Miles, | Buch & Rodener, | —— | 115
Missoula, | Hayes, John, | 116 | 203
Phillipsburg, | Guth, Christian, | 37 | 43
“ | Kroger, Chas., | 75 | 76
Radersburg, | Dixon, Thos., | 31 | 28
Silver Bow, | Nissler, Christian, | 267 | 510
Silver Star, | Fullhart, L., | —— | 74
Sun River, | Rohner, John, | —— | 54
Virginia City, | Gilbert, Henry S., | 217 | 330
| ———— | ————
Number of Breweries, 22. | 4,677 | 5,516

НЕБРАСКА.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Beatrice, | Coffin & Sonderegger, | —— | 319
Columbus, | Hersenbrock & Hengeler, | 1,127 | 1,117
Colfax, | Jetter & Martin, | 1,037 | 1,069
Fairmount, | Rock, C., | 874 | 151
Falls City, | Brackhalm Bros., | —— | ——
“ | Brackhalm & Fricke, | —— | 591
Franklin, | Arnold, Ernst, | 106 | 175
Fremont, | Magenan, E., | 2,350 | 2,595
Grand Island, | Boehm, George, | 1,176 | 1,180
Hastings, | Calvert, Alfred, | 170 | ——
Kulo, | Borener, Aug., | 79 | 82
Lincoln, | Fitzgerald, J., | —— | ——
Nebraska City, | Reyschlag, Fred, | 1,285 | ——
“ | Roos, A., | 685 | 815
Niohara, | Foerster, Adam, | —— | 47
North Platte, | Distel, Erickson & Co., | 232 | 558
Omaha, | Bacon, Albert, | 233 | ——
“ | Baumann, Mrs. W., | 2,747 | 3,162
“ | Engler, E., | 102 | 82
“ | Krug, Fred, 11th St., | 7,298 | 8,065
“ | Metz & Bro., | 5,645 | 7,686
Plattsmouth, | Heisel & Rippel, | 617 | 481
Red Cloud, | Bernzen, J., | 201 | 120
West Crete, | Neher, N., | 844 | 739
West Point, | Wala, Jos., | 278 | 218
Wilber, | Kobes, Jno., | 14 | 18
“ | Shary, Rob’t, | —— | ——
| ———— | ————
Number of Breweries, 27. | 27,100 | 29,270

НЕВАДА.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Aurora, | Stauhler, F., | 281 | ——
Austin, | Bauer, G. A., | 324 | 388
Battle Mountain, | Amfahr, John, | 84 | 39
Belleville, | Belleville Brewery, | —— | 93
Carson City, | Berryman, R. A., | —— | ——
“ | Klein, Jacob, | 1,734 | 2,071
Elko, | Bixel, Antonie, | 499 | 355
“ | Hawley & Curieux, | 115 | ——
Esmerelda, | Stahler, F., | 281 | 644
Eureka, | Bremenkampf, F. J., & Co., | 375 | 495
“ | Lautenschlager, C., | 943 | 1,272
“ | Mann, H., & Co., | 261 | 993
“ | Smith & Mendes, | —— | 237
“ | Vosberg, Henry, | —— | ——
Gold Hill, | Schweiss, Sylvester, | 1,170 | 1,054
Grantsville, | Koch, Wm., | —— | ——
Halleck, | Gruenberg, Chr., | —— | ——
Hamilton, | Schmidt, Casper, | 129 | ——
Paradise Valley, | Kirchner & Co., | —— | 124
Pioche, | Staler, J. W., | 10 | 5
“ | Schustrich & Klein, | 195 | 199
Reno, | Hoffmann, Wm., | 648 | 509
Silver City, | Geyer, Philip, | 155 | ——
Tuscarora, | Iwan & Trilling, | 65 | 138
“ | Curiaux, F., | 208 | 342
Tybo, | Bohle, H., | 111 | 146
White Pine, | Mezger Bros., | 96 | 124
Winnemucca, | Fink & Hinkey, | 348 | 472
“ | Kesler, Charles, | 104 | 132
Virginia City, | Deininger, John P., | 605 | 581
“ | Franklin & Schroeder, | 1,400 | 1,516
“ | Rapp & Langan, | 1,179 | 963
“ | Reich, Louis, | 786 | 840
| ———— | ————
Number of Breweries, 35. | 12,116 | 13,969

НЬЮ-ХЭМПШИР.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Cold River, | Fall Mountain Lager Co., | 4,858 | 8,605
Manchester, | Carney, Lynch & Co., | —— | ——
Portsmouth, | Eldredge Brewing Co., Marcus Eldredge, President, | 40,181 | 33,031
“ | Jones, Frank, | 66,398 | 60,105
“ | Portsmouth Brewing Co., | 15,634 | 15,147
| ———— | ————
Number of Breweries, 5. | 127,071 | 116,888

НЬЮ-ДЖЕРСИ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Clinton, | Krack, J. G., | 271 | 1,109
East Newark, | Hauck, Peter, | 12,705 | 15,243
Egg Harbor, | Schmitz, Henry, | 821 | 919
Elizabeth, | Eckert, P. J., | 90 | 155
“ | Wagner, John F., | 832 | 953
Guttenberg, | Biela & Eypper, | 5,850 | 6,027
“ | Koehler & Son, | 9,177 | 9,851
Hamilton, | Hetzel, Jacob, | 1,344 | 1,775
Hoboken, | Axtman, John, | 194 | 160
“ | Hackenberg, Franz, | 149 | 120
Jersey City, | Freund, H. C., | 137 | 212
“ | Hudson City Brewery, | 13,135 | 11,892
“ | Lembeck & Betz, | 29,353 | 31,532
“ | Marion Brewery, | 3,143 | 4,726
“ | Newman, H., | 131 | 106
“ | Simon, H. P., | 216 | 222
Midland, | Keeley, James, | 707 | ——
Newark, | Abendschoen & Bro., | 142 | 238
“ | Ballentine, P., & Sons, | 109,234 | 106,091
“ | Ballentine & Co., | 20,494 | 21,979
“ | Feigenspan & Co., | 21,366 | 19,074
“ | Freche, Gustave L., | 114 | 92
“ | Froescher, George, | 140 | 250
“ | Griffith, John, & Co., | 1,536 | ——
“ | Heinnickel, John, | 67 | 144
“ | Hensler, Joseph, | 35,560 | 38,638
“ | Hill & Piez, | 23,032 | 24,172
“ | Kastner, F. J., | 15,349 | 14,637
“ | Krueger, Gottfried, | 28,759 | 29,549
“ | Laderer, M., | 51 | 93
“ | Lyon, D. M., & Son, | 26,560 | 22,994
“ | Mander, Jac. | 12,088 | 12,801
“ | Morton & Bro., | 20,397 | 18,851
“ | Neitzer, Charles, | 93 | 80
“ | Neu, John, | 2,969 | 3,403
“ | Roesser, Catharina, | 84 | 149
“ | Stadelhofer, Max., | —— | ——
“ | Trant, F. A., | 4,828 | 5,958
“ | Trefz, Christiana, | 25,380 | 20,809
“ | Wackenhuth, F. C., | 3,188 | 2,682
“ | Weidemayer, G. W., | 3,855 | 750
“ | Ziehr, Elizabeth, 248 Paterson, Graham & Co., | 6,237 | 12,484
“ | Braum, C., | 409 | 1,588
“ | Katz, Bros., | 129 | 7,062
“ | Pfannebecker, P., | 48 | 152
“ | Sprattel & Mennel, | 5,768 | 5,027
“ | Shaw & Hincliffe, | 22,029 | 22,000
Rahway, | Geyer Bros., | 1,605 | 6,748
Raritan, | Schneider, J., | —— | 1,049
Trenton, | Haas, F. Son’s, | 480 | 580
“ | Schloetterer, S., Union Hill, Bromeke, Aug., | 302 | 177
“ | Bermus, Daniel, | 14,425 | 17,195
“ | Linnewerth, L., | 7,366 | 8,611
“ | Peter, William, | 8,967 | 7,862
“ | Wegenburg, Charles, | 94 | 102
West Hoboken, | Wittig, Catharine, | 1,177 | 543
| ———— | ————
Number of Breweries, 57. | 502,574 | 519,864

НЬЮ-МЕКСИКО.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Golondrinas, | Weber, Frank, | 110 | 180
Silver City, | May, John L., & Co., | —— | ——
| ———— | ————
Number of Breweries, 2. | 110 | 180

НЬЮ-ЙОРК.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Albany, | Albany Brewing Co., | 58,201 | 71,568
“ | Amsdell Bros., | 40,975 | 57,470
“ | Beverywyck Brewing Co., | —— | 25,947
“ | Coleman Bros., | 6,593 | 7,585
“ | Dobler, John, | 3,305 | 3,897
“ | Farun, M. H., | 305 | 463
“ | Fulgraff, Wm., estate of, | 1,415 | 1,183
“ | Gregory, Alex., | 12,504 | 10,495
“ | Hedrick, John F., | 3,407 | 3,766
“ | Hinckel, Fred, | 21,267 | 16,448
“ | Hoerl & Frank, | 1,051 | 732
“ | Kirchner, J., | 4,865 | 4,508
“ | Long, A. S., | 1,204 | 1,542
“ | Schindler, Wm., | 1,532 | 1,592
“ | Schneider, J. G., | 500 | 130
“ | Taylor & Son, | 49,512 | 46,001
“ | Tzomaski, Julius, | 39 | 35
“ | Walker, James, | 10,890 | 6,764
“ | Weber, G., & Son, | 342 | 258
“ | Quinn & Nolan, | 44,045 | 44,101
Allegany, | Zink, W. F., | 200 | 60
Amsterdam, | Moat, Charles, | 2,550 | 2,990
“ | Pabst, Jno. F., | —— | 142
Attica, | Thompson, C. S., Assignee of R. H. Farnham, | —— | 1,083
Auburn, | Burtis & Son, | 1,600 | 2,770
“ | Fanning, G. S., | 602 | 918
“ | Koenig, Wm., | 3,534 | 1,993
“ | Sutcliffe, Wm., | 3,018 | 4,223
Batavia, | Eagar & Co., | 1,266 | 762
“ | Millschauer, L., | 867 | ——
Binghamton, | West, L., | 1,045 | 1,276
“ | White & Fuller, | 3,000 | 2,688
Bleecker, | Ernst, Roman, | 66 | ——
Breslau, | Feller, John, | 185 | 139
Buffalo, | Beck, Magnus, | 13,456 | 11,720
“ | Driskel, Mrs. F., | 2,836 | 3,183
“ | Gecman & Schroeter, | —— | 596
“ | Gerber, Charles, | 9,905 | 11,245
“ | Haas, David, | 4,428 | 3,262
“ | Haberstroh, J. L., | 4,824 | 4,751
“ | Hinold, M., | —— | 1,274
“ | Jost Brewing Co., | 1,949 | 3,768
“ | Kaltenbach, F. X., | 13,843 | 18,115
“ | Karn, John, | 2,664 | 2,760
“ | Kuhn, Jacob F., | 4,047 | 3,694
“ | Lang, Gerhard, | 17,825 | 14,030
“ | Luippold, John M., | 6,675 | 9,040
“ | Moeller, August, | 460 | 240
“ | Moffat & Service, | 5,255 | 6,426
“ | Reis, George, | 2,149 | 2,702
“ | Rochevot, George, | 10,070 | 9,305
“ | Rohrer, Margaret, | 219 | 163
“ | Roos, George, | 9,684 | 10,419
“ | Schaeffer, Aleis, | 7,600 | 9,520
“ | Schanzlin, J. F., | 3,440 | 2,834
“ | Schenfele & Co., | 284 | ——
“ | Scheu, Jacob, | 8,660 | 8,515
“ | Schneider, Philip, | 2,250 | 1,872
“ | Schuesler, John, | 8,005 | 9,191
“ | Scobell & Schub, | 1,503 | 1,610
“ | Shoemaker, E. D., | 6,100 | 5,106
“ | Sloan, W. W., | 2,223 | 2,554
“ | Voetsch, Wm., | 2,481 | 4,150
“ | Weyand, Christian, | 7,643 | 10,483
“ | Ziegele, Albert, | 18,375 | 24,795
Brooklyn, | Burger, Joseph, corner Mese and Leonard Sts., | 8,215 | 8,400
“ | Dahlbender & Greener, 174 Ewen St., | 4,066 | 4,857
“ | Devell, J. V., 16 Osmond Place, | 21 | 87
“ | Deveuthal, Henry, 30 Webster Place, | 108 | 110
“ | Epping, Leonard, 32 George St., | 20,300 | 20,800
“ | Fallert, Jos., 66 Meserole St., | —— | 815
“ | Foster, H. C., Jr., 33 Cranberry St., | 600 | ——
“ | Gluck & Scharmann, 371 Pulaski | 24,000 | 25,520
“ | Goetz, Christ’n, Franklin Ave., Bergen and Dean Sts., | 17,960 | 20,990
“ | Grass & Co., 435 First St., | 2,574 | 2,838
“ | Guenther, Wm., 436 So. Fifth St., | 210 | 250
“ | Herrmann, Henry, 14 North Ninth St., | 80 | 92
“ | Howard & Fuller, Bridge and Plymouth Sts., | 16,825 | 15,494
“ | Huber, Otto, Meserole St. and Bushwick Ave., | 36,911 | 35,356
“ | Immen, Henry, 46 Commercial St., | 150 | 185
“ | Jones, J. J., 311 Bremen St., | 10,644 | 14,225
“ | Kiefer, H., 140 Scholes St., | 14,000 | 19,534
“ | Kolb, Charles, Witherspoon St., | 8,175 | 6,000
“ | Leavy & Britton Brewing Co., Jay and Front Sts., | 22,874 | 20,000
“ | Liebmann’s Sons, Prospect and Bremen Sts., | 52,469 | 57,327
“ | Lipsius, Claus, 477 Bushwick Ave., | 14,744 | 20,775
“ | Long Island Brewing Co., 81 Third Ave., | 30,029 | 27,142
“ | Malcom, George, cor. Skillman St., and Flushing Ave., | 15,556 | 16,882
“ | Mark, John G., 26 Bremen St., | 341 | 242
“ | Marquardt Bros., 403 Leonard St., | 50 | 70
“ | Marquardt, L., 2 Meserole St., | 111 | 106
“ | Maupai, Wm., 168 Ewen St., | 5,336 | 6,412
“ | Meninger, John, 162 Cook St., | —— | 6
“ | McGoldrich, Daniel, 55 Atlantic St., | 48 | 48
“ | Meltzer Bros., Suydam and Myrtle Sts., | 7,000 | 8,000
“ | Obermeyer & Liebmann, 71 Bermen St., | 22,242 | 22,238
“ | Ochs & Lehnert, Bushwick Ave. and Scholes St., | 3,060 | 5,654
“ | Raber, John, 60 Scholes St., | 6,371 | 11,578
“ | Raether, Wm., 1089 Myrtle St., | 139 | 151
“ | Schmidt, L., 36 Broadway, | 215 | 400
“ | Seidler, A., 51st St., between 3rd and 4th Aves., | —— | 65
“ | Seitz’s, N. Son, Manjer St., | 19,843 | 25,000
“ | Streeter & Denison, 84 N. Second St., | 13,455 | 14,238
“ | Ulmer, Wm., cor. Beaver and Belvidere Sts., | 27,000 | 22,644
“ | Urban & Abbott, Bushwick Ave. | 18,697 | 23,048
“ | Weber & Amthor, 182 Graham Ave., | 604 | 2,320
“ | Welz, John, Myrtle Ave. cor. Wyckoff Ave., | 6,982 | 9,744
“ | Williamsburg Brewing Co., Wm. Brown, pres’t. Humboldt and Meserole St., | 40,284 | 50,287
“ | Witte, F. W., 100 Luynier St., | 204 | 200
Canaan, | Losty, Patrick, | 416 | 304
Canajoharie, | Bierbauer, Louis, | 1,346 | 1,399
Canandaigua, | McKechnie, J. & A., | 18,500 | 15,547
Cape Vincent, | Scobell, R. S., | 691 | 422
Carthage, | Clifford, C., | 678 | 829
Clarkstown, | Schmersahl. J. G. C., | 1,424 | 569
Clifton, (S. I.) | Mayer & Bachmann, | 44,535 | 37,898
Colden, | Miller, Mrs. B., | 1,144 | 401
College Point, (L. I.) | Ochs, Joseph, | 18,990 | 18,717
Concord, | Lutz, Joseph, | 168 | 179
Constableville, | Seigel, Jos., | 208 | 432
Corning, | Haischer, Fred, | 840 | 1,646
Cuba, | Agate, Edward, | 1,766 | 1,730
Dansville, | Klink, John, | 450 | 435
Dobb’s Ferry, | Biegen, Peter M., | 16,036 | 16,664
Dunkirk, | Dotterweich, George, | 2,760 | 3,000
“ | Finck, Henry, | 1,976 | 2,554
“ | Smith, Henry, | —— | 169
East New York, | Atlantic Brewery, | 112 | ——
East Williamsburg, | Leicht, Fred, | 3,700 | 3,360
Eden, | Schweikhart, Daniel, | 403 | 640
Elmira, | Arnold, Kolb & Co., | 1,500 | ——
“ | Briggs, F., & Co., | 7,534 | 7,142
“ | Gerber, Chas. Jr., | —— | ——
“ | Mander, Adam, | 1,682 | 1,172
Esopus, | Staudacher, Fred, | —— | 1,728
Evans’ Mills, | Clifford, C., | 900 | 832
Fishkill, | Walshe, J. V., | 973 | 765
Fort Edward, | Durkee & Co., | 6,250 | 5,321
Fort Plain, | Beck, John, | 570 | 595
Fremont, | Kille, Joseph, | 117 | 152
“ | Schneider, J., | —— | 74
Geddes, | Mantel, Jacob, | 1,098 | 816
Glens’ Falls, | Coney & Sheldon, | 2,928 | 2,581
Gowanda, | Fischer & Garber, | —— | 688
Great Valley, | Forge, L., Jr., | —— | 660
Half Moon, | Wenner. R., | 1 029 | 962
Hall’s Corners, | Stokel, Wesley, | 410 | 425
Hamburg, | Fink, Frank J., | 975 | 431
Herkimer, | Goldsmith, Anna M., | 90 | 236
Hicksville, | Becker, Wm., | 223 | 250
Hornellsville, | Leach & Kennedy, | 952 | 1,247
“ | Sauter, John, | 796 | 363
Hudson, | Evans, C. H., | 26,441 | 23,606
“ | Waterbury, E., | 1,265 | 1,405
Ilion, | Speddin, S., | 2,362 | 2,353
Jamestown, | Smith Charles, | 1,160 | 1,610
Kingston, | Barmann, Peter, | —— | 457
“ | Cummings, Catherine, | 222 | 139
“ | Dressell & Co., | 2,767 | 2,523
“ | Scheick, C., | —— | 67
“ | Schwalbach, Eliz., | 1,485 | ——
“ | Stephan, G. F., | 1,573 | ——
“ | Thiele, Valentine, | —— | ——
Lancaster, | Demaugeot, John, | 3,410 | 3,115
“ | Hilbert, Sylvester, | 465 | 418
“ | Soemann, Chas. J., | 816 | 1,180
Langford, | Kekrer, Henry, | 482 | 374
Lansingburg, | Bolton, Samuel & Sons, | 9,548 | 11,318
Le Roy, | Linxwilder, J. D., | 154 | 68
“ | Sellinger, Lorenz, | 483 | 477
Little Falls, | Beattie, W., & J., | 993 | 912
“ | Gerhard, N., | 225 | ——
Lockport, | Dumville, Joseph, | 948 | 1,320
“ | Ulrich, Anton, | 3,292 | 4,240
Lowville, | Siegel, John, | 613 | 400
“ | Siegel, Joseph, | 636 | ——
Lyons, | Brock, Geo., & Co., | 1,614 | 1,748
Mattawan, | Walsh, J. W., | 1,000 | 884
Medina, | Remde, W., | 420 | 406
Middleton, | Cohalan, T., | 1,132 | 623
“ | Herbert, Geo. Ludwig, | 150 | ——
Morrisania, | Diehl, Catherine, | 1,211 | ——
“ | Ebling, P. & W., | 32,438 | 33,471
“ | Eichler, John, | 36,356 | 42,701
“ | Haffen, J. & M. J., | 13,689 | 12,505
“ | Hupfel’s, A. Sons, | 15,020 | 14,893
“ | Kuntz, J. & L. F., | 26,810 | 29,596
“ | Rivinius, Chas., | 17,159 | 29,176
“ | Zeltner, Henry, | 13,138 | 10,883
Mt. Morris, | White, J. E. & Bro., | 1,058 | 1,000
New Bremen, | Zimmerman, John, | 498 | 446
Newburgh, | Beveridge, T., & Co., | 15,341 | 15,371
“ | Leicht Bros., | —— | 179
New Rochelle, | Jones, David, | 11,736 | 11,140
New York City, | Ahles, Jacob, 155 East 54th St., | 10,581 | 12,578
“ | Barry & Bro., 319 East 40th St., | 161 | 171
“ | Baur & Betz, 140 East 58th St., | 22,267 | 28,186
“ | Beadleston & Woerz, 295 West 10th St., | 78,037 | 78,093
“ | Bender, R. & W., 169 Spring St., | 67 | 86
“ | Bentle, Chas., 76th St., bet. Ave. A and 1st Ave., | 154 | 115
“ | Bernheimer & Schmid, 9th Ave., 107th and 108th Sts., | 51,826 | 56,878
“ | Betz, John F., 353 West 44th St., | 28,961 | 34,129
“ | Betz, John J., 9th Ave. and 60th St., | 4,725 | 5,833
“ | Brecher, Philip, 437 Fifth St., | 60 | 92
“ | Clausen & Price, 11th Ave. and 59th St., | 56,786 | 69,271
“ | Clausen, H. & Son, 309 East 47th St., | 89,039 | 89,992
“ | De La Vergne & Burr, 225 West 18th St., | 28,393, | 42,037
“ | Doelger, Joseph, 227 East 54th St., | 19,432 | 20,100
“ | Doelger, Peter, East 55th St., bet. Ave. A and First Ave., | 56,215 | 80,000
“ | Doemich & Schnell, 291 Broome St., | 92 | 99
“ | Doerrbecker, J. H., 188 William St., | 730 | 589
“ | Dunton, W. R., 84 Cherry St., | 3,922 | 3,447
“ | Eckert & Winter, 218 East 55th St., | 43,322 | 42,866
“ | Ehret, Geo., 92d St., bet. 2d and 3d Aves., | 159,103 | 180,152
“ | Elias & Betz, 403 East 54th St., | 46,109 | 45,286
“ | Englehardt, Jacob, 537 West 54th St., | 42 | 48
“ | Esselborn, Broadway and 50th St., | 232 | 370
“ | Evers, H., 49 Monroe St., | 370 | 338
“ | Ferris, H. & Sons, 257 Tenth Ave., | 20,621 | 23,462
“ | Feyh, Adrian, 266 William St., | 1,746 | 1,805
“ | Finck, A. & Son, 326 West 39th St., | 25,242 | 30,782
“ | Flanagan & Wallace, 450 West 26th St., | 82,567 | 84,825
“ | Haddock & Langdon, 414 East 14th St., | 21,509 | 23,371
“ | Hawkins, C. P., 345 West 41st St., | 5,654 | 6,231
“ | Hoertel, G. C., 134 Elm St., | 228 | 296
“ | Hoffman, Jacob, 212 East 55th St., | 47,042 | 44,648
“ | Hupfel’s, A., Sons, 229 East 38th St., | 22,309 | 22,697
“ | Jones, David, 638 Sixth St., | 34,297 | 39,551
“ | Kirk, William, 15 Downing St., | 7,049 | 8,265
“ | Kleinschroth, Fred’k, 89 Sheriff St., | 200 | 287
“ | Koch, Andrew, 455 First St., | 301 | 431
“ | Koehler, Hermann, 341 East 29th St., | 23,374 | 21,196
“ | Kress, John, 211 East 54th St., | 39,448 | 40,015
“ | Kerr & Smith, 135 West 18th St., | —— | ——
“ | Lincke, G., 124 Forsyth St., | 94 | 67
“ | Loehr, Henry, 428 West 55th St., | 10 | 100
“ | Loewer, Val., 529 West 41st St., | 1,968 | 2,872
“ | Lyman, T. C. & Co., 532 West 33d St., | 41,528 | 42,491
“ | McKnight, Mrs. S. M., 159 Sullivan St., | 4,796 | 613
“ | Miles, W. A. & Co., 59 Chrystie St., | 13,921 | 13,003
“ | Morse, Michael, 225 East 21st St., | 80 | 90
“ | Munch, F., 143 West 30th St., | 27 | 27
“ | Neuman, F. A., 233 East 47th St., | 20,257 | 23,500
“ | Opperman & Muller, 336 East 46th St., | 21,020 | 20,693
“ | O’Reilly, Skelly & Fogarty, 409 West 14th St., | 28,496 | 35,250
“ | Otto, F., 58 East 4th St., | 47 | 32
“ | Rehberger, V. 101 Broome St., | 99 | 99
“ | Ringler, Geo., & Co., 92d St., bet. Second and Third Aves., | 57,984 | 65,658
“ | Rottman. J. F., 315 West 47th St., | 14,680 | 13,841
“ | Ruppert, Jacob, 1639 Third Ave., | 101,058 | 105,713
“ | Schaefer, F. & M., Brewing Co., 4th Ave, bet. 50th & 51st Sts., | 50,842 | 53,565
“ | Schaefer, Philip, 340 West 57th St., | 23,022 | 22,489
“ | Schmidt & Koehne, 163 East 59th St., | 19,066 | 19,714
“ | Schufele, John, 541 First Ave., | —— | 37
“ | Schwaner & Amend, 514 West 57th St., | 14,159 | 12,533
“ | Seitz, Chas., 240 West 28th St., | 6,443 | 13,187
“ | Shook & Everard, 675 Washington St., | 45,171 | 50,005
“ | Smith, McPherson & Donald, 242 West 18th St., | 42,316 | 27,131
“ | Sorg, Geo., 647 11th Ave., | 21 | 150
“ | Spoehrer, H., 75 Norfolk St., | 95 | 119
“ | Springmeyer, E., 106 East 88th St., | 158 | 172
“ | Stein, Conrad, 528 West 57th St., | 50,642 | 50,145
“ | Stengel, F., 48 Ludlow St., | 150 | 169
“ | Stevenson, David, Jr., 503 West 39th St., | 13,581 | 25,938
“ | Tracy & Russell, 61 to 71 Greenwich Ave., | 40,296 | 33,969
“ | Wallace, James, 70 Madison St., | 13,412 | 20,676
“ | Weiland, O., 212 West 30th St., | 232 | 319
“ | Werner, Adam, 526 East 12th St., | 48 | 54
“ | Werner, Geo., 344 East 105th St., | 41 | 36
“ | Wernz, Jacob, 50 Norfolk St. | 50 | 49
“ | Wheatcroft & Rintoul, 87th St., and Fourth Ave., | 5,722 | 7,840
“ | Yuengling & Co., 10th Avs. and 128th St., | 47,890 | 58,316
“ | Yuengling & Co., 4th Ave. and 128th St., | 27,269 | 29,390
Norwich, | Scott, M. A., | 1,308 | 1,302
Nunda, | Boulton, Geo. E., | 881 | 789
Ogdensburgh, | Arnold, J. H., | 2,391 | 2,344
Olean, | Dotterneich, Chas., | 2,653 | 2,464
Oriskany Falls, | Smith, E., | 3,917 | 4,061
Oswego, | Brosemer, Lewis, | 4,668 | 4,428
“ | Millot, J. B., | 2,509 | 2,312
“ | Oswego German Brewing Co., | —— | 150
Owego, | Burrows, Caroline, | —— | 69
Palmyra, | Downing Bros., | 1,362 | ——
Penn Yan, | Ainsworth, Oliver, | 118 | 321
Peekskill, | McCord, Robt., | 448 | ——
“ | Meyer & Amott, | —— | 261
Perkinsville, | Didas, N. & Co., | 344 | 181
Plattsburg, | Woerner & Parker, | —— | ——
Poughkeepsie, | Biegel, Leonard, | 845 | 556
“ | Frank’s, V. Sons, | 4,869 | 4,473
“ | Gass, John, | 496 | 435
“ | Gilman, Fred’k, | 260 | 200
“ | Klein, M., | 216 | 2,753
“ | Vasser, M. & Co., | 12,261 | 9,511
Ridgewood, | Marquardt, Jacob, | 10,733 | 9,895
Rochester, | Baetzel, J. G. & Bro., | 1,161 | 2,226
“ | Bartholomay Brewing Co., George Arnoldt, Sec’y, | 42,921 | 61,824
“ | Enright, Patrick, | 3,243 | 3,333
“ | Genesee Brewing Co., | —— | 9,579
“ | Hathaway & Gordon, | 9,795 | 9,504
“ | Marburger & Spies, | 2,439 | 2,805
“ | Meyers & Loebs, | 880 | 1,195
“ | Miller, Fred’k, | 5,220 | 5,805
“ | Nunn, Joseph, | 789 | 742
“ | Rochester Ale Co., G. W. Archer, Pres’t., | 929 | ——
“ | Rochester Brew’g Co., G. Mannel, Pres’t, | 32,693 | 43,000
“ | Warren, E. K., | 6,290 | 6,546
“ | Weinmann, Margaret, | 132 | 128
“ | Yaman & Nase, | 416 | 384
“ | Zimmermann, Geo., | 370 | 235
Rome, | Kelly & Gaheen, | 2,471 | 2,333
“ | Smith, Julius, | 493 | 403
“ | Evans, Edward, | 1,650 | 3,050
Saratoga Springs, | Eheman, George, | 245 | 203
Saugerties, | Loerzel, M., | 270 | 317
Schenectady, | Dickson, Virginia, | 327 | 156
“ | Engle, Peter, | 1,710 | 1,420
“ | Meyers, Jos. S., | 2,067 | 2,025
Seneca Falls, | Weiss Bros., | 150 | 93
Sheldon, | Battendorf, Thos., | 216 | 264
Southfield, | Kaltenmeir, Jos., | 495 | 425
Stapleton, (S. I.,) | Bechtel, Ceo., | 44,535 | 45,000
“ | Bischoff, Chas., | 10,317 | 10,311
“ | Eckstein, Munroe, | 13,495 | 13,402
“ | Korner, Gotlieb, | 68 | ——
“ | Menken, Fred., | 60 | 80
“ | Ruebsam & Horrman, | 39,500 | 26,360
Strykersville, | Glaser, Frank, | 880 | 633
Suspension Bridge, | Hager, Theo., | 975 | 1,158
Syracuse, | Ackerman & Stuben, | 2,306 | 2,485
“ | Becker, Jacob, | —— | 61
“ | Greenway Brewing Co., | 43,695 | 43,058
“ | Haberle & Son, | 6,080 | 4,607
“ | Kearney, Wm., | 9,072 | 9,689
“ | Pfohl, Jacob, | 1,186 | 1,291
“ | Zett, Xavier & Son., | 1,230 | 1,764
Tonawanda, | Zent, George, | 3,520 | 3,140
Troy, | Conners, P., | 1,934 | 2,012
“ | Daly & Stanton, | 18,854 | 16,136
“ | Fitzgerald Bros., | 26,409 | 24,649
“ | Gaffigan, Julia, | 50 | 58
“ | Isengart & Voigt, | 3,875 | 3,050
“ | Kennedy & Murphy, | 27,841 | 34,288
“ | Potter, W. H., | 9,206 | 9,221
“ | Quandt, A. & A., | 665 | 1,825
“ | Ruscher, A. L, | 3,325 | 2,727
“ | Stoll, Jacob F., | 3,450 | 3,875
Utica, | Bierbauer, Chas., | 880 | 392
“ | Gulf Brewery, | 7,473 | 6,918
“ | Hutton, Chas., | 2,064 | 2,393
“ | Myers, Jno. & Co., | 7,912 | 8,331
“ | Ralph, Geo., Jr., & Co., | 6,001 | 6,035
Watertown, | Kellogg, Alonzo, | 600 | ——
“ | Seibert, Peter, | 571 | ——
Watervliet, | Weinbender, A., | 449 | 384
Watervllle, | Peck, E. S., | 1,299 | 480
Wawarsing, | Kuhlmann, John, | 1,174 | 1,062
Weedsport, | Brewster & Becker, | 4,379 | 4,155
Westfield, | Rorig, A., | 62 | 77
Westmoreland, | Brockett, J. A., | 822 | 463
West Seneca, | Messner, Mrs. A., | 1,056 | 1,150
West Troy, | Reilly & McGrath, | 5,644 | 5,124
Williamsville, | Batt, J. & Co. | 2,715 | 3,108
Yonkers, | Krafft, Chas., | 31 | ——
“ | Underhill’s, E., Sons, | 9,906 | 8,840
| ———— | ————
Number of Breweries, 365. | 3,556,678 | 3,980,716

СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА.

Fayetteville, | Lancashire J., W., | —— | 4

ОГАЙО.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Akron, | Burkhardt, Wm., | 1,840 | 1,855
“ | Horix, F., | 2,275 | 2,312
Alliance, | Knam, Floriva, | 408 | 484
Amherst, | Braun, Wm., | 429 | 471
Archbold, | Walder, A., | 48 | 576
Arnwell, | Rich, Peter, | 1,313 | 1,091
Bryan, | Hahn, Jacob, | 1,400 | 1,800
Bucyrus, | Donnenworth & Bro., | 2,470 | 2,303
Canal Dover, | Bernhardt, F., | 994 | 270
Canal Fulton, | Rusch, Christian, | 796 | 660
Canton, | Balser, Louisa, | 287 | 429
“ | Giessen, Otto, | 2,774 | 2,985
“ | Knobloch & Hermann, | 1,880 | 2,340
Celina, | Ott, A., | 919 | 721
Chagrin Falls, | Goodwin, A. A., | 18 | 33
Chasetown, | Gines, N., | 347 | ——
Chillicothe, | Knecht & Muehling, | 2,331 | 2,833
“ | Wissler, R., | 2,070 | 2,037
Circleville, | Kruemmel & Hoover, | 1,255 | 1,308
Cincinnati, | Bruckmann, John C., Ludlow Ave., | 5,347 | 6,003
“ | Darusmont, M., 184 Hamilton Road, | 7,222 | ——
“ | Foss & Schneider, 259 Freeman St., | 17,871 | 28,060
“ | Gambrinus Stock Co., (C. Boss, Pres’t,) cor. Sycamore and Abrigal Sts., | 29,995 | 33,350
“ | Hauck, John, 1 to 39 Dayton St., | 32,457 | 34,458
“ | Herancourt, G. M., Harrison Ave., | 24,574 | 26,100
“ | Kauffmann, John, 598 to 606 Vine St., | 41,357 | 43,228
“ | Kinsinger, C., assignee for Klotter’s Sons, Brown St., | 8,824 | 12,394
“ | Lackmann, Herman, 443 and 445 W. 6th St., | 17,622 | 20,272
“ | Moerlein, Chris., 712 Elm St., | 98,191 | 93,337
“ | Mueller, M., 652 to 658 Main St., | 7,425 | 6,471
“ | Niehaus & Klinckhammer, cor. 13th and Race Sts., | 10,607 | 18,407
“ | Schaller & Gerke, cor. Plum St. and Canal, | 39,276 | 39,723
“ | Schmidt & Bro., 45 McMicken Ave., | 8,014 | 11,165
“ | Sohn, J. G. & Co., 330 McMicken Ave., | 18,986 | 20,015
“ | Walker, J. & Co., 385 to 393 Sycamore St., | 5,152 | 4,318
“ | Weber, George, 284 McMicken Ave., | 57,086 | 16,709
“ | Weyand & Jung, 771 Freeman St., | 25,163 | 31,121
“ | Windisch, C., Muhlhauser & Bro., Miami Canal, bet. Wade and Liberty Sts., | 66,794 | 62,157
Cleveland, | Aenis & Fenelich, 557 Columbus St., | 4,380 | 4,806
“ | Allen A. L., 127 Vermont St., | 793 | 20
“ | Baehr, Mrs. M., 225 Pearl St., | 4,331 | 4,072
“ | Beltz & Mueller, 59 Cyprus St., | 3 | 41
“ | Bishop, J. A., 371 Broadway, | 1,640 | 1,193
“ | Fovargue, D., 30 to 36 Irving St., | 2,543 | 2,778
“ | Gehring, C. E., 19 Brainard St., | 15,783 | 19,500
“ | Grabel, P., 529 Columbus St., | 793 | 988
“ | Griebel, Mrs. M., 52 Columbus St., | 793 | 1,003
“ | Haley, J. P., cor. Seneca and Canal Sts., | 2,728 | 2,405
“ | Hoffman Henry, 155 Walton St., | 2,118 | 2,594
“ | Hodge, Clark R., 7 Briggs St., | 2,131 | 1,107
“ | Hughes, J. M., 15 West St., | 10,789 | 7,509
“ | Koestle, Mrs. J., 38 Freeman St., | 2,363 | 1,592
“ | Leisy, Isaac & Co., 135 Veger St., | 22,855 | 20,042
“ | Lloyd & Keyes, 19 St. Clair St., | 3,629 | 2,781
“ | Mack, J. M., 239 Broadway, | 581 | 470
“ | Mall, Jacob, 9 Davenport St., | 6,510 | 5,868
“ | Mueller, Rudolph, 483 Pearl St., | 2,529 | 2,659
“ | Muth & Son, 10 Burckley St., | 4,439 | 4,554
“ | Opperman, A. W., cor. Columbus Wiley Sts., | 5,455 | 5,091
“ | Schlather, L., cor. York and Carroll Sts., | 23,087 | 27,298
“ | Schmidt & Hoffman, Ansell Ave., | 7,616 | 7,736
“ | Schauerman, L., 39 Broadway, | 6,191 | 3,875
“ | Schneider, C., 2 Ash St., | 3,916 | 4,042
“ | Schneider, Wm. & Co., | —— | ——
“ | Stoppel, Joseph, cor. Ohio and Canal Sts., | 6,675 | 5,538
“ | Strieberger, Jacob, cor. Seneca and Canal Sts., | 2,728 | ——
“ | Stumpf, M., Lake St., | 845 | 290
Columbus, | Biehl, Henry & Co., cor. Front and Schiller Sts., | 2,588 | 2,924
“ | Born & Co., 449 South Front St., | 6,905 | 12,706
“ | Hoster, L., Sons & Co., 371 So. Front St., | 15,268 | 18,520
“ | Say, Charles, | —— | ——
“ | Say, Joseph, 50 East Third Ave., | 48 | 40
“ | Schlee, N., 667 South Front St., | 7,180 | 8,176
“ | Schlegel, Geo. & Bro., 404 So. Front St., | 2,572 | ——
Crestline, | Westnitzer, B., | —— | 60
Dayton, | Buchenen, A. & F., 45 Broome St., | —— | 443
“ | Bergman & Tettman, | 22 | 43
“ | Braum, Anton, 1st and Beckel Sts., | 1,484 | 1,460
“ | Euchenhoefer, F., 3495 Third St., | 2,010 | 1,694
“ | Hecker, George, 751 Van Cleve St., | 124 | 115
“ | Poock & Senbert, | —— | 128
“ | Schwind, Mrs. Agnes, 345 So. Main St., | 820 | 632
“ | Schwind, C., River Side, | 6,150 | 5,977
“ | Schimmel, M., Wayne St., | 2,313 | 3,351
“ | Stickle, Jacob, Warren St., | 4,037 | 3,960
“ | Wilke & Saubert, | —— | ——
Defiance, | Bauer & Co., | 2,450 | 2,525
Delaware, | Anthoni, F., | 1,523 | 1,578
“ | Wittlinger, C. H., | 138 | 263
Delphos, | Delphos Brewery, | 2,280 | 3,598
Eaton, | Fastnacht & Rau, | 593 | 421
Elyria, | Plocher, Andrew, | 28 | 115
Franklin, | Katlein & Co., | 144 | 113
Fremont, | Fremont Brewing Co., | 2,939 | 2,999
Gallipolis, | Hankel, F., | 381 | 343
Greenville, | Wagner, J., Assignee, | 1,078 | 1,208
Hamilton, | Engert, Casper, | 2,729 | 3,382
“ | Schwab, P. & Co., | 13,891 | 11,524
Harrison, | Schneider, J. & Bro., | 933 | 994
Ironton, | Ebert, Leo, | 3,136 | 2,742
“ | Mayer Jacob, | 540 | 494
Jackson Township, | Kropf, Christian, | 758 | 497
Kenton, | Kayser, Anton, | 190 | 180
“ | Ruffer, John, | 880 | 757
Laetonia, | Haller, B. F., & Bro., | 227 | ——
Lancaster, | Becker & Co., | 2,813 | 3,127
Lawrence, | Homig & Schneider, | 1,029 | ——
Lima, | Duvel, Chas., | 960 | 1,029
“ | Zimmermann Bros., | 252 | 402
London, | Weber, Peter, | 625 | ——
Louisville, | Dilger & Menegay, | 2,018 | 1,855
Mansfield, | Frank & Weber, | 1,601 | 1,128
“ | Reiman & Aberle, | 2,376 | 2,568
Marietta, | Shneider, John, | 1,844 | 1,719
Marysville, | Schlegel, Paul, | 130 | 160
Massillon, | Baummerlin. L., | 1,029 | 472
“ | Halbysan, Emma, | 1,747 | 1,625
McConnellsville, | Burckhalter & Reed, | —— | 109
Miamisburg, | Nuss, Wm., | 1,174 | 949
Middleburg, | Davis, E., & Son, | 1,228 | 393
Middletown, | Sebald, W., & L., | 4,790 | 5,866
Milan, | Herb, Anton, | 46 | 25
Minster, | Lange, Frank, | 1,790 | 2,144
Monroeville, | Rapp, U., & Co., | 858 | 1,808
Morrow, | Scheer, Thompson & Co., | 1,961 | 1,433
Napoleon, | Roessing, F., | 838 | 955
Newark, | Bentlitch Bros., & Eichhorn, | 281 | 285
“ | Kassenbom, Chas., | 1,171 | 787
“ | Rickrich, Philip, | 303 | 265
New Bremen, | Meyer & Schwers, | 320 | 321
New Philadelphia, | Hasenbrock, M., & Seibold, | 1,727 | 1,530
New Richmond, | Baumann, Chas., | 307 | ——
New Springfield, | Seeger, John, | 66 | 36
N. Robinson, P. O., | Gerhard, Jacob, | 212 | 146
Norwalk, | Fletcher & Ott, | 1,842 | 2,023
“ | Lais, Anthony, | 1,064 | 940
Painesville, | Carfield & Warner, | 560 | ——
Perry Township, | Sommers, J., & Co., | 1,488 | ——
Piqua, | Butcher & Mittler, | 1,200 | 1,254
“ | Keifer, L., | 842 | 863
“ | Schneyer, J. L., | 677 | 564
Polk, | Roth, Daniel, | —— | 867
Pomeroy, | Wildermuth, G., | 2,609 | 2,401
Portsmouth, | Kleffner & Mair, | —— | 1,548
Reading, | Kroger, J. B., & Co., | 636 | 946
Rome, | Kropf, C., & Co., | 910 | 570
Roscoe, | Mayer, Conrad, | 311 | 228
Salem, | Muff, Wm., | 300 | 450
Sandusky, | Anthony & Ilg., | 4,998 | 5,070
“ | Bender, Lena, | 5,735 | 5,990
“ | Kuebler, J., & Co., | 11,302 | 11,611
Sidney, | Wagner, John, | 4,126 | 3,752
Springfield, | Engert & Dinkel, | 6,609 | 7,160
“ | Vorce & Blee, | 5,561 | 2,565
Steubenville, | Butte, J., Jr., | 1,138 | 696
“ | Basler, J., Jr., | 389 | 611
Strasburg, | Seikel, Jacob, | 146 | 132
Tiffin, | Hubach, H., | 737 | 2,816
“ | Mueller, C., | 5,294 | 4,337
Toledo, | Findlay & Zahm, | 24,061 | 34,208
“ | Crasser & Brand, | 21,691 | 18,940
“ | Jacobs, Coughlin & Co., | 14,294 | 15,471
“ | Toledo Brewing Co., | 16,255 | 17,910
Troy, | Henne, Joseph, | 1,895 | 2,046
Tuscarora, | Heim, Louis, | 73 | 316
Upper Sandusky, | Allstaeller & Bechler, | 1,719 | 1,662
Wapakoneta, | Kotter, C., & Bro., | 1,049 | 1,149
“ | Schuman Bros., | 278 | 260
Warren, | Clement, Geo., Jr., | 719 | 765
Waynesburgh, | Grubel, C., | 480 | 600
Willoughby, | White, O. F., | —— | 5
Williamsburgh, | Bools, John, | 21 | 37
Winesburg, | Wiegand, L., | 189 | 77
Woodville, | Keil, Jonas, | 283 | 289
“ | Lang, M., | 90 | 121
Wooster, | Mongey & Graber, | 2,311 | 2,204
Xenia, | Farrel & Co., Assignees, | 1,441 | 1,585
Youngstown, | Knott & Klas, | 703 | 1,043
“ | Seeger, Mat, | 2,576 | 2,624
“ | Smith, John’s Sons, | 3,299 | 3,261
Zanesville, | Achauer, C. F., | 84 | 97
“ | Bohn, Sebastian, | 79 | 117
“ | Brenner, J. A., & Co., | 1,194 | 1,042
“ | Fisher Bros., | 2,123 | 2,373
“ | Merkle Bros., | 2,813 | 2,791
Zoar, | Zoar Society, | 362 | 315
| ———— | ————
Number of Breweries, 189. | 968,332 | 965,480

ОРЕГОН.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Albany, | Bellanger, E., | 267 | 345
“ | Keifer, Charles, | 180 | 135
Astoria, | Meyer, M., | 866 | 801
“ | Hahn, John, | 440 | 483
Baker City, | Rust, Henry, | 158 | 196
“ | Kastner, N., | 275 | 249
Brownsville, | Cloner, B., | —— | ——
Canyon City, | Sels, F. C., | 126 | 126
Canyonville, | Stenger, L., | 27 | 33
Corvallis, | Hughes, Henry, | 183 | 132
Coquette City, | Mehl, G., | 43 | 38
Eugene City, | Miller, M., | 114 | 105
Gardner, | Varrelman, F., | 21 | 21
Gervais, | Glaser & Kirk, | —— | 129
Jacksonville, | Schutz, Val, | 138 | 171
“ | Wetterer, Joseph, | 150 | 159
Junction City, | Braun & Seeger, | —— | ——
Marshfield, | Reichert, Wm., | 280 | 303
McMinnsville, | Ahrens, Anton, | —— | ——
“ | Bachman, W. R., | —— | ——
Oakland, | Robinson, A. D., | 25 | ——
“ | McGregor & Freyer, | 25 | 50
Oregon City, | Rehfuss, H., | 1,412 | 1,269
Pendleton, | Stang, Adam, | 140 | 127
“ | Lang, Adolph & Co., | —— | ——
Portland, | Feuer, L., | 181 | 1,089
“ | Molson & Sons, | —— | 181
“ | U. S. Brewing Co., | 1,506 | 1,557
“ | Weinhard, Henry, | 5,280 | 6,212
Roseburgh, | Rast, John, | 257 | 258
“ | Kreutscher, Th. F., | —— | ——
Salem, | Adolph S., & Co., | 478 | 545
“ | Westacott, L, | 258 | 431
“ | Westacott & Son, | —— | ——
Scottsburgh, | Rumelhort, L. H., | —— | ——
St. Paul, | Ahrens, A., | 94 | 83
The Dalles, | Buechler, Aug., | 438 | 881
Union, | Washburn, S. N., & Co., | —— | ——
Wilderville, | Closner, David, | —— | 17
| —— | ——
Number of Breweries, 39. | 13,362 | 16,159

ПЕНСИЛЬВАНИЯ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Allegheny City, | Booth, Thomas, | 10,427 | 8,612
“ | Dippel, Henry, | 634 | 394
“ | Eberhardt & Ober, | 11,905 | 11,480
“ | Herdt, Mrs. D., | 824 | 947
“ | Lion Brewing Co., | 8,678 | 11,221
“ | Lutz, D. & Son, | 13,414 | 12,990
“ | Mueller, John M., | 5,046 | 6,272
“ | Ober, Frank L., | 4,541 | 6,073
“ | Straub, J. N., & C., | 10,008 | 9,387
Allentown, | Benedict, Nuding, | 2,706 | 2,675
“ | Daenfer, Jacob, | —— | 597
“ | Kern, Leopold, | 990 | 326
“ | Lieberman & Co., | 2,706 | 1,931
Altoona, | Ensbrenner, Geo., | 355 | 474
“ | Haid, Chas., | 316 | 342
“ | Hoelle, Martin, | 1,297 | 1,007
“ | Klemert, Gustav, | 516 | 531
“ | Stehle, John B., | 524 | 358
“ | Wahl, Christ, | 336 | 298
Beaver Falls, | Anderton, James, | 789 | 756
“ | Holmes & Timmins, | —— | ——
“ | Volk, John, | 786 | 826
Bellefonte, | Haas, Louis, | 504 | 618
Bennett’s Station, | Baeurlein, C., Bro. & Co., | 4,715 | 5,481
“ | Gast & Bro., | 1,236 | 946
“ | Hoehl, Henry, | 366 | 319
Benzinger, | Straub, Peter, | 656 | 475
Bethlehem, | Uhl, Mathias, | 1,483 | 971
Blossburg, | Plummer, Elijah, | 49 | 53
Braddock’s, | Schulz, G., | 159 | 201
“ | Schafer, N., | 397 | 340
Bridgewater, | Weisgerber, Conrad, | 317 | 283
Brookville, | Allgeier, M., | 464 | 449
“ | Christ, S. C., | 319 | 367
Cambria, | Goenner, Jacob, | 573 | 592
Carbondale, | Nealon, John, | 320 | 1,096
Carlisle, | Faber, C. C., | 51 | 96
“ | Krause, E. J., | 723 | 293
Carrollton, | Blum, Henry, | 287 | 229
“ | Eger, F. & C., | 224 | 184
Catasauqua, | Kostenbader, H., | 1,598 | 1,660
“ | Stockberger, M. J., | 510 | 720
Centerville, | Dluzer, John, | —— | ——
Chambersburg, | Kurtz, L. B., | 465 | 451
“ | Klenzing, H. A., | —— | 167
“ | Ludwig, Charles | 1,033 | 766
“ | Richter, Henry, | 229 | 170
Chartiers, | Schmelz, Henry, | 276 | 301
Clarion, | Hartle, George, | 101 | 79
“ | Sandt, H. J., | 521 | 418
Clearfield, | Leipoldt, C., | 91 | 110
“ | Sell, Thomas, | —— | ——
Coal Township, | Markle, M., | 630 | 1,126
Columbia, | Brink, A. H., & Co., | 543 | 671
“ | Desch, J., | 1,625 | 2,200
Condersport, | Zimmerman, C., | —— | ——
Conemaugh, | Kost, Lawrence, | 434 | 538
“ | Lambert & Kress, | 2,120 | 3,083
Corry, | Morris, Hiram, | 491 | 380
“ | Spreter, Gustave, | 1,512 | 1,260
Danville, | Fraudenberger, G., & Co., | 1,012 | 1,073
“ | Gerstner, Mrs. M. A., | 466 | 238
Easton, | Borman & Kuebler, | 6,179 | ——
“ | Seitz Bros., | 3,195 | 2,957
“ | Veile, Xavier, | 1,988 | 1,527
East Mauch Chunk, | Gerste, Mathilde, | 184 | 208
East Stroubsburg, | Burt, John, | 124 | 105
Emans, | Kling, Fred, | 997 | ——
Emlenton, | Kreis, Sebastian, | 872 | 485
Emporium, | Brummle, F. X., | 167 | 186
Erie, | Conrad, C. M., | 6,360 | 8,200
“ | Downer & Howard, | 2,140 | 2,092
“ | Kalvelage, Henry, | 3,236 | 2,795
“ | Koehler & Bro., | 7,365 | 8,388
“ | Vogt, Anton, | 245 | 295
Etna, | Metzger, Michael, | 175 | 231
Exeter, | Hughes, H. R., & Co. | 1,760 | 1,373
Farmers’ Valley, | Schott, E., | —— | 108
Franklin, | Crossman, Philip, | 870 | 761
Gallitzen, | Ankenbaber & Gaegler, | —— | 61
Germania, | Meixner, Frank, | 35 | 62
“ | Schwarzenbach, J., | 26 | 53
Gettysburg, | Henning, John, | 49 | 35
“ | Bartel, J. F. | 250 | 196
Greensburg, | Hagel, John, | 349 | 332
Green Township, | Schnell, J. L., & Bro., | 167 | 97
Hanover P. O. | Neiderhofer, John, | 108 | 108
Hamburg, | Buckman, Jacob, | 347 | 138
Harrisburg, | Bynre & Ogden, | 18 | 155
“ | Doehn, George, | 3,147 | 2,646
“ | Dressell, C. A., | 3,979 | 826
“ | Fink, Henry, | 3,794 | 3,220
Harrison, | Brewer, John, | 73 | 83
Hazelton, | Bach, Henry, | 3,543 | 3,230
Heidelburg, | Schmidt, Ambrose, | 183 | 63
Hollidaysburgh, | Buckberger, A., | —— | 48
“ | Springer, J. J., | 6 | 12
Indiana, | Stadmiller, Geo., | 55 | 119
Jefferson, | Werner, John, | 1,418 | 832
Jersey Shore, | Hauser, Chas., | 135 | 146
Johnstown, | Baemly, W. H., | 251 | ——
“ | Emmerling, John, | —— | 111
“ | Heubach, Max, | 509 | 371
“ | Wehn, Charles, | 363 | 392
Kittanning, | Biehl, Louis, | 1,564 | 877
Lancaster, | Effinger, Jas., Agt., | 2,872 | 2,154
“ | Knapp, Lawrence, | 962 | 1,085
“ | Knapp, Lawrence, | 1,938 | 1,916
“ | Koehler, Casper, | 2,828 | 1,240
“ | Landis, D. B., | 504 | 488
“ | Richman, G. E., Agt., | 422 | 576
“ | Rieker, Frank A., | 2,816 | 3,063
“ | Schwenberger, W. A., Agt., | 602 | 635
“ | Sprenger, J. A., | 2,104 | 1,890
“ | Wacker, S. V. S. Bros., | 2,112 | 1,790
Lebanon, | Hoezle, Joseph, | 240 | ——
“ | Leubert, F. A., | 1,425 | 1,393
Lewistown, | Bossinger, H., | 495 | 446
“ | Haeben, Theo., | 367 | 143
Liberty, | Zeifle, John, | 63 | 69
Lock Haven, | Fable, Charles P., | 456 | 443
“ | Flaig, Matthew, | 230 | 348
“ | Pfeffert, Mary, | 144 | 164
Loretto, | Bengele, Jos., | 106 | 28
Lower Saucon, | Benz, Edward, | 910 | 628
Lykens, | Bueck, H., | 2,252 | 2,905
Manheim, | Loerher, Fred’k, | 545 | 810
Marietta, | Manlick, Fred, | 381 | 388
Mauch Chunk, | Weysser & Zinzer, | 154 | 273
McKreesport, | Reichenbach, Ernest, | 640 | 558
Mead, | Smith, E. A., | —— | 650
Mill Creek, | Voigt & Platz, | 730 | 806
Minersville, | Aapf, Charles, & Co., | 730 | 826
“ | Kear, F. J. & Co., | —— | ——
Mount Joy, | Bube, Alvis, | 394 | 316
Muncy, | Harp, Wm., | 100 | 103
Newcastle, | Knock, C., | 500 | 500
“ | Tresser, Adam, | 1,410 | 1,400
Norristown, | Cox, A. R., | 2,376 | 2,228
“ | Schiedt, | 720 | 699
North East, | Bannister, James, | 134 | 134
North Huntington, | Hufnagel, Conrad, | 63 | 58
Oil City, | Wurster, Chas., | 1,500 | 810
Philadelphia, | Ambron, Adam, 338 Dillwyn St. | 28 | 37
“ | Amrhein, L., 6th and Clearfield Sts., | 1,774 | 1,858
“ | Archby, McLean & Co., 309 and 311 Green St., | 13,555 | 10,620
“ | Baltz, J. & P., 31st and Thompson Sts., | 23,619 | 23,915
“ | Bander, Jehn, 400 Lynd St., | —— | 150
“ | Bergdoll, Louis, 29th and Parish Sts., | 47,514 | 46,410
“ | Bergner & Engel, Brewing Co., cor. 32d and Thompson Sts., | 120,187 | 124,860
“ | Betz, John F., 401 New Market St., | 52,891 | 44,653
“ | Bower, John, estate of, 33d near Master St., | 4,724 | 4,617
“ | Cary, Geo. & Co., 934 N. 3d St., | 16,753 | 13,579
“ | Conrad, Jacob, 27th and Parish Sts., | 3,714 | 4,709
“ | Connor, James, 819 Carpenter St., | —— | 68
“ | Christmas, Chas., 1605 Cabot St., | 185 | 145
“ | Class, Charles, 1732 Mervine St., | 2,570 | 2,160
“ | Dauterich, H., 341 N. 4th St., | 1,407 | 534
“ | Eble & Herter, 32d and Thompson Sts., | 12,280 | 9,990
“ | Eisele, Franz, 2630 Girard Ave., | 90 | 329
“ | Engelke, Mathias, 835 St. John St., | 1,551 | 1,272
“ | Enser & Theurer, 2d and Ontario Sts., | 6,628 | 5,490
“ | Erdreig, Andrew, 142 Ash St., | 2,916 | 2,400
“ | Esslinger, George, 1012 Jefferson St., | 494 | 783
“ | Feil, F., 2204 Lairhill St., | —— | 405
“ | Fielmeyer, Joseph, 2325 N. Broad St., | 2,707 | 1,975
“ | Finkenauer, Theo., 31st St., above Master, | 1,278 | 1,624
“ | Finkenauer, Theo., 1716 Germantown Ave., | —— | ——
“ | Fisher, Albert, 2900 Frankford Road, | 48 | 72
“ | Fritch, John, 4224 Edward St., | 1,910 | 2,014
“ | Gamdler & Co., 715 North 3d St., | 861 | 596
“ | Gardner, J. & Co., 21st and Washington Sts., | 31,516 | 37,471
“ | Gindele, Geo., 1024 W. Girard Ave., | 5,040 | 4,934
“ | Gindele, Joseph, 1205 Darien St., | 1,542 | 1,445
“ | Grauch, John, 4228 Edward St., | 3,240 | 2,599
“ | Gross, Louis, estate of, 2421 N. St., | 32,807 | 393
“ | Guckes, Riehl & Co., 824 St. | 8,469 | 6,477
“ | Guckes, Philip, School Lane, | 2,427 | 2,278
“ | Haisch, Christian, 1748 Mervine St., | 5,355 | 4,728
“ | Henzler & Flach, 32d and Thompson Sts., | 12,741 | 10,000
“ | Jocobi, Otto, 913 N. 4th St., | 62 | 67
“ | Jeckel, Geo., | —— | ——
“ | Kasper, Charles, 606 N. 4th St., | 990 | 499
“ | Keller, George, 31st, near Jefferson St., | 5,866 | 1,624
“ | Kumpf, Wm. & Co., 2610 Frankford Road, | 1,464 | 951
“ | Klopfer, Christian, 2427 N. Broad St., | 1,437 | 1,458
“ | Kohnle, J., 321 Fairmount Ave., | 1,850 | 1,700
“ | Leibert & Obert, 156 Oak St., | 1,591 | 1,971
“ | Leimbach, Eliza F., 1751 Bodine St., | 875 | 1,008
“ | Loescher, John, 1735 Walter St. | —— | ——
“ | Maass, Charles, 1214 Germantown Ave., | 233 | 243
“ | Magee, Richard, 731 Vine St., | 15,833 | 30,631
“ | Massey, Wm. & Co., 10th and Filbert Sts., | 58,214 | 57,667
“ | Manz, Gottleib, 6th and Clearfield Sts., | 3,722 | 3,433
“ | McCaffrey & O’Rielley, 407 Lynd St., | —— | 65
“ | McKenney & Co., 614 S. 6th St., | 1,024 | 1,528
“ | Miller, Adams, 929 N. 5th St., | 470 | 399
“ | Miller, John C., Ashmead and Wakefield Sts., Germantown, | 22,852 | 20,716
“ | Moore, James L., 1314 Fitzwater St., | 5,137 | 4,488
“ | Mueller, Henry, Agent, 31st and Jefferson Sts., | 15,225 | 18,040
“ | Mueller, Charles, 2107 German Ave., | 123 | 186
“ | Muellerschoen, C., 495 N. 3d St., | —— | 74
“ | Narr, Minnie, 242 N. 4th St., | 48 | 49
“ | Ohse, Henay, 1423 Germantown Ave., | 258 | 353
“ | Ortleib, Trubert, 1248 N. 3d St., | 73 | 32
“ | Otterbach, L., | —— | 1,062
“ | Otto & Layer, 518 Locust St., | 1,593 | 1,235
“ | Pfaehler, Mary, 931 St. John St., | 141 | 175
“ | Philadelphia Brewing Co., Falls of Schuylkill, | —— | 1,920
“ | Poth, F. A., 31st and Jefferson Sts., | 23,049 | 34,178
“ | Presser, Charles, Jr., 35th and Aspen Sts., | —— | 79
“ | Reiger, Jos., 4th and Cadwalader Sts., | 1,037 | 1,623
“ | Rothacker, G. F., 31st St., below Master, | 6,872 | 6,755
“ | Ruoff, Moritz, 1230 Frankfort Road, | 330 | 498
“ | Salber, Jno., 520 Richmond St., | 80 | 104
“ | Salomon, J., 1514 N. Front, | 17 | 65
“ | Schaal, Caroline, 627 Carpenter St., | 94 | 114
“ | Schaefer, F., 1220 Mosher St., | 515 | 2,187
“ | Schaufler, Chas., 1742 North Fourth St., | 300 | 478
“ | Schaufler, J. F., 2551 N. 2d St., | 1,166 | 776
“ | Schemm, Peter, 25th and Poplar Sts., | 11,135 | 9,697
“ | Schiltinger, G., 1020 E. Cumberland St., | —— | 17
“ | Schick, Jacob, 118 Master St., | 1,804 | 1,945
“ | Schmid, Gottlieb, 715 S. 7th St., | 125 | 357
“ | Schmidt, Christian, 113 Edward St., | 13,981 | 13,211
“ | Schintzer, J., 1148 N. 3d St., | 14 | 624
“ | Seitz, George, 2327 N. 7th St., | 2,048 | 1,819
“ | Smith, Robert, 20 S. 5th St., | 15,000 | 14,711
“ | Specht, C. L., 1033 W. Girard Ave., | 2,678 | 2,774
“ | Staubmiller, J., 1441 N. 10th St., | 97 | 181
“ | Stein, John, 3365 Ridge Ave., | 3,338 | 2,515
“ | Strobele, Anton, | 943 | 902
“ | Theis, C. & Co., 32d and Master Sts., | 14,716 | 7,372
“ | Straubmueller, Jos., 33d and Thompson Sts., | 8,904 | 8,086
“ | Weihmann, John, 815 Callowhill St., | 1,792 | 2,150
“ | Wolf, Christian, 212 North Third St., | 90 | 217
“ | Wolters, Charles, 11th and Oxford Sts., | 3,431 | 15,158
“ | Wurster, Wm., 1325 Germantown Ave., | 24 | 141
“ | Zann, Philip, 620 N. Third St., | 168 | 321
“ | Zierfuss, Fritz, 422 Diamond St., | 142 | 270
Pittsburgh, | Auen, Philip, | 84 | 102
“ | Darlington & Co., | 6,016 | 7,346
“ | Frauenheim & Vilsak, | 15,030 | 18,933
“ | Friedel, Henry, | 547 | 484
“ | Gangwisch, John, | 4,384 | 4,725
“ | Hauch, E., | 1,720 | 1,490
“ | Kaltenhaeusser, V., | 197 | 120
“ | Lauer, Philip, | 218 | 163
“ | Nusser, John, | 2,349 | 1,834
“ | Pier, Dannels & Co., | 9,404 | 6,261
“ | Reichenbach, John, | 1,176 | 1,509
“ | Rhodes, Joshua, | 6,090 | 4,752
“ | Schaler, John, | 159 | 203
“ | Spencer, McKay & Co., | 15,651 | 14,350
“ | Stirm, John G., | 258 | 433
“ | Straub & Son, | 6,457 | 9,400
“ | Wainwright, Z., & Co., | 9,229 | 10,888
“ | Weber, Frank, | —— | ——
“ | Wilhelm, Henry, | 2,200 | 2,318
“ | Wood, H. T., & Bro., | 957 | 3,058
Pittston, | Bishop, George, | 2,794 | 332
“ | Hughes, H. R., & Co., | 1,760 | 1,373
“ | Hughes, H. R., & M., | 4,569 | 4,526
Plumer, | Brecht, Christian, | 337 | 99
Pottsville, | Rettig, Chas., | 1,980 | 1,904
“ | Schmidt, Lorenz, | 5,220 | 4,707
“ | Yuengling, D. G., & Son, | 13,404 | 13,688
Railroad P. O., | Helb, Fred, | 315 | 429
Reading, | Barbey, Peter, | 6,211 | 8,152
“ | Felix, N. A., Estate of, | 3,991 | 4,333
“ | Keller, Samuel C, | 2,595 | 2,010
“ | Lauer, Fred’k, (No. 1,) | 3,990 | 3,648
“ | Lauer, Fred’k, (No. 2,) | 15,157 | 18,793
“ | Peltzer, Abraham, | 114 | 198
Renevo, | Binder, Luke, | 232 | 277
Reynoldsville, | Kingsley & Co., | —— | ——
Roxborough, | Nagle, Sebastian, | 490 | ——
Saucon, | Rennig, George, | 895 | ——
Scranton, | Morton & Briggs, | 651 | 764
“ | Robinson, Elizabeth, | 5,830 | 6,800
Shenandoah, | Tunnah, J., | 27 | 34
Spring Garden, | Pfeiffer, Abraham, | 570 | 322
St. Mary’s, | Geier, William, | 399 | 155
“ | Luhr, Chas. & Co., | 732 | 825
“ | Vogel, Lorenz, | 105 | 97
Tamaqua, | Adam, Joseph, | 135 | 86
“ | Haffner, Jos., | —— | 723
Texas, | Hartung & Krantz, | 2,716 | 2,802
“ | Lauer, Jacob, | 735 | 738
Tioga, | Ochs, G. F., | 34 | 44
Titusville, | Schwartz, Chas., | 3,798 | 3,064
“ | Theobold, John, | 3,373 | 2,560
Towanda, | Loder, Anton, | 681 | 753
Tyrone, | Hewel, Jos., | 422 | 393
Union City, | Wager, Theresa, | 235 | 286
Unity, | Benedictine Society, | 2,457 | 2,644
Upper Augusta, | Moeschlin, J., & A., | 932 | 1,066
Vernon, | Dudenhoeffer, N., | 2,487 | 1,775
“ | Schwab, Frank, | 2,427 | 3,044
Warren, | Loenhart, Philip, Jr., | 1,973 | 1,679
Washington, | Ditz, Andrew, | 299 | 171
“ | Schnarderer, G. J., | 395 | 384
“ | Zelt, Louis & Bro., | 370 | 291
Walker, | Hagle, George, | 157 | 96
Wellsborough, | Ochs, John, | 52 | 59
“ | Scheffer, Christian, | 61 | 41
Weissport, | Geisel, Catherine, | 322 | ——
Wilkesbarre, | Reichards & Son, | 5,020 | 3,588
“ | Stegmaier, C., & Son, | 3,908 | 4,362
Williams, | Bennann & Kuebler, | 6,033 | 5,566
Williamsport, | Flock, Jacob, | 3,013 | 2,465
“ | Koch, A., & Bro., | 2,302 | 2,465
“ | Schroeder, Wm., | 115 | 127
Woodward, | Weikman, R., | 284 | 226
York, | Helb, Theo. R., | 770 | 1,045
“ | Ulrich, F. W., | 800 | 1,009
Young, | Haag, Christian, | 324 | 264
| ———— | ————
Number of Breweries, 317. | 1,041,486 | 1,034,081

РОД-АЙЛЕНД.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Newport, | Cooper, W. S., | 284 | 838
Providence, | Gartner, Herman, | 77 | 94
“ | Gauch, Chas., | —— | 140
“ | Hanley, J., & Co., | 16,221 | 3,092
“ | Herrman, Henry, | —— | ——
“ | Kiely Bros., | 8,588 | 6,207
“ | Molter, N., | —— | 17,460
“ | Nauman & Gaush, | 40 | ——
| —— | ——
Number of Breweries, 8. | 25,210 | 27,837

ЮЖНАЯ КАРОЛИНА.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Columbia, | Seegers, John C., | 739 | 328
Walhalla, | Bush, Chr., | 39 | 44
| —— | ——
Number of Breweries, 2. | 778 | 372

ТЕННЕССИ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Jackson, | Kunz & Co., | —— | 33
Knoxville, | Knoxville Brewing Co., | 103 | 228
Memphis, | Memphis Brewing Co., Henry Luchmann, Pres’t, 33 Munroe St., | 6,877 | 6,816
Nashville, | Maus, C. A., & Bros., | —— | ——
| —— | ——
Number of Breweries, 4. | 6,980 | 7,107

ТЕХАС.

| No. of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Austin, | Pressler, Paul, | 431 | ——
Belleville, | Frank, F. J., & Bro., | —— | 54
Ben Ficklin, | Wolters, H. & Co., | 121 | 156
Boerne, | Hammer & Buelle, | 153 | 237
Brackett, | Weidlich Bros., | —— | ——
Brenham, | Giesecke, G. F., & Bro., | 1,137 | 1,255
“ | Zeiss, Lorenz, | 746 | 882
Castroville, | Kieffer, Biaise, | 281 | 300
Cleburne, | Guffee, John, | 200 | ——
Cuero, | Buschick, Hugo, | 121 | 120
Cypress Creek, | Jugenhutt, T. & M., | 120 | 202
Dallas, | Arnoldi, E., | 595 | ——
Fayetteville, | Janak, Jos., | 85 | 144
Flatonia, | Amsler & Co., | —— | 319
“ | Richter, Vincent, | 346 | 390
Fort Concho, | Hubert, Walter, | —— | ——
Fredericksburg, | Maner, John, | 66 | 84
“ | Probst, Fred, | 208 | 228
Giddings, | Umlang, Theo., | 139 | 311
High Hill, | Richtel & Kiushel, | 433 | 484
Houston, | Wagner & Hermann, | 270 | 152
Industry, | Walter, J. W., | 90 | 80
Lagrange, | Kreisch, H. L., | 774 | 780
Lando, | Knott, J. J., | —— | ——
Millheim, | Galler, H., | 107 | 101
New Braunfels, | Rennert, Julius, | 589 | 261
New Ulm, | Hagemann, W., | 157 | 125
San Antonio, | Esser, William, | 498 | 390
“ | Hutzler, Joseph, | 573 | ——
“ | Lareoda & Beau, | —— | ——
“ | Menger, Mrs. W. A., | 1,166 | ——
Seguin, | Krause, C. P., | 84 | 59
“ | Leber, F. F., | 107 | 164
Victoria, | Mack, L. F., | 168 | 233
“ | Weber, M., | 181 | 152
Weatherford, | Both, W. F., & Co., | 49 | ——
Yorktown, | Cellmer, M., | 56 | 55
| ——— | ———
Number of Breweries, 37. | 10,050 | 7,718

ЮТА.

| No. of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Alta, | Schmidt, P., | 91 | 18
Beaver, | Fischer, A. A., | 59 | 134
Bingham, | Wehrsitz, B., | 166 | ——
Corinne City, | Amsler, N., | 386 | 237
Frisco, | Savior, John, & Co., | —— | 6
Hot Springs, | Crossley, James, | 265 | 275
Logan, | Worley, Henry, | —— | ——
Minersville, | Kiescle, G., | —— | ——
Nephi City, | Coulson, Samuel, | 59 | 67
Ogden, | Brickmiller & Wells, | 784 | 876
“ | Richter & Fry, | 649 | 666
Salt Lake City, | Burns, James, | 630 | ——
“ | Keyser & Monitz, | 1,360 | 3,315
“ | Margetts, R. B., | 486 | 479
“ | Wagener, Henry, | 3,979 | 4,590
Sandy, | Schueler, Maria, | 220 | 233
Silver Reef, | Noebling, B, | —— | 61
“ | Welte, P., | 166 | 185
Springville, | Dallin, John, | 16 | 16
South Cottonwood, | Winkler, R., | 174 | 318
| —— | ———
Number of Breweries, 20. | 9,490 | 11,476

ВЕРМОНТ.

| One Brewery, | 285 | 173

ВИРДЖИНИЯ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Alexandria, | Engelhardt, H., | 328 | 480
“ | Portner, Robert, | 10,366 | 12,192
Richmond, | Robson, G. W., | —— | 3,022
| ——— | ———
Number of Breweries, 3. | 10,694 | 15,694

ТЕРРИТОРИЯ ВАШИНГТОН.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Colfax, | Erford & Palmday, | —— | 159
Dayton, | Rumpf & Dunkel, | 87 | 60
Mukilteo, | Cantrini, Geo. & Co., | 240 | 432
Olympia, | Wood, J. C. & J. R, | 175 | 264
Palama, | Schauble, J., | 105 | 72
Pomeroy, | Scholl Bros., | —— | 36
Port Colville, | Hosstetter, J. M. | 126 | 186
Port Townsend, | Roesch, W. | 55 | 77
Seattle, | Mehlhom, Aug., | 1,804 | 868
“ | Slorah & Co., | 1,652 | 1,111
Spoken Falls, | Peterson, M. & Co., | —— | ——
Steilacoom, | Schafer & Howard, | 1,810 | 1,559
“ | Furst & Baumeister, | —— | 83
Vancouver, | Young, Anton, | 218 | 243
“ | Dampfhoffer, L., | —— | 30
Walla Walla, | Betz, Jacob, | 216 | 222
“ | Kleber, F. E., | 172 | 281
“ | Scott, Benj., | 360 | 649
“ | Stahl, J. H., | 851 | 811
Yakima, | Schanne, Chas., | 94 | 97
| —— | ——
Number of Breweries, 20. | 7,965 | 7,231

ЗАПАДНАЯ ВИРДЖИНИЯ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Charlestown, | H., Slack, | —— | ——
Fairmount, | Berns, W. F., | 88 | 72
Lubeck, | Hebrank & Rapp, | 1,911 | 1,752
Martinsburg, | Rossmarck, F. T., | 253 | 237
Wellsburg, | Hebrank, Andrew, | 83 | 93
Wheeling, | Balzer, Mauras, Twenty-Fifth St., | 488 | 408
“ | Kinghorn & Smith, 840 Market St., | 36 | 252
“ | Kress, Kilian, 1425 Smith St., | 1,265 | 1,207
“ | Nail City Brewing Co., Peter Weltz, Pres’t, 33d and Wetzel Sts., | 6,395 | 7,630
“ | Reymann, A., Wetzel St., | 12,557 | 12,255
“ | Smith & Co., 1700 Chapline St., | —— | ——
| ——— | ———
Number of Breweries, 10. | 23,086 | 23,906

ВИСКОНСИН.

| No. of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Algonga, | Gatz & Elser, | 1,530 | ——
Allonez, | Hochgrave, A., | 1,384 | 1,417
Alma, | Briggeboos, Wm., | 531 | 614
“ | Hemrich, John, | 680 | 630
Alnapee, | Alnapee Brewing Co., | 448 | 631
Appleton, | Munch, Carl, | 1,493 | 1,907
“ | Wing & Fries, | 496 | 320
Arcadia, | Ferlig, John N., | 500 | 450
Ashland, | Schottmiller, F. X., | 179 | 171
Bangor, | Hussa, Joseph, | 540 | 490
Baraboo, | Bender, Anna, | 356 | 539
“ | Ruland, Geo., | 467 | 470
Beaver Dam, | Binzel, Philip, | 1,004 | 1,034
“ | Goeggerle, John, | 1,055 | 848
“ | Steil, F. X., | 112 | 181
Beloit, | Schleuk & Co., | 381 | 279
Berlin, | Schmidt & Schunk, | 490 | 473
Berry, | Esser, George, | 975 | 915
Black River Falls, | Oderbolz, Ulrich, | 684 | 540
Bloomer, | Wendland, John, | 300 | ——
Boscobel, | Ziegelmaier, Geo., | 270 | 410
Branch P. O., | Zunz, Elizabeth, | 1,512 | 1,620
Burlington, | Finke, W. J., | 498 | 650
Carlton, | Langenkamp, A. & Bro., | 228 | 227
Cassville, | Scherr & Alrath, | 250 | 223
Cedarburg, | Weber, John, | 1,556 | 1,270
Centreville, | Scheibe, C., | 1,392 | 1,470
Chilton, | Becker, Phil, | 1,092 | 1,056
“ | Gutheil, F. R., | 340 | 320
Chippewa Falls, | Huber & Neher, | 634 | ——
“ | Leinenkugel & Miller, | 1,880 | 1,700
Christiana, | Mehels, Henry, | 166 | ——
Columbus, | Fleck, Stephen, | 30 | 42
“ | Kurth, Henry, | 132 | 231
De Sota, | Eckhardt, George, | 261 | 245
Dodgeville, | Treutzech, John G., | 244 | 228
Durand, | Lorenz, Philip, | 234 | 288
“ | Stimger, John, | 105 | ——
Eau Claire, | Hautzsch, Emily M., | 340 | 270
“ | Leinenkugel, Theresa, | 740 | 1,260
“ | Leinenkugel Caroline, | 625 | ——
“ | Sommermeyer, Henry & Co., | 239 | 712
Farmington, | Jaehnig, L., | 1,051 | 741
Fond du Lac, | Bech & Bros., | 2,158 | 2,556
“ | Frey, J. & C., | 1,645 | 1,692
“ | Sander, A., | 748 | 726
“ | Schussler, Jos., | 1,056 | 904
“ | Ziegenfus, John S., | 268 | ——
Fountain City, | Fiedler, Henry, | 420 | 357
“ | Koschitz, John, | 288 | 276
Fort Atkinson, | Klinger, N., | 414 | 236
“ | Dalton, A. & Co., | —— | 62
Fox Lake, | Regelein, John C., | —— | ——
“ | Shlep, John, | 91 | 150
Franklin, | Gross, Philip, | 323 | 382
“ | Koellner, A., | 370 | ——
Germantown, | Steben, John, | 387 | ——
“ | Staats, John, | 637 | 724
“ | Van Dycke, O., | —— | ——
Golden Lane, | Link, John, | 368 | 238
Grafton, | Klug & Co., | 168 | 1,116
Grand Rapids, | Schmitt, Nicholas | 190 | 188
Green Bay, | Hagemeister, F., | 2,525 | 2,688
“ | Rahr, Henry, | 3,669 | 3,473
Hartford, | Portz, Jacob, | 700 | 710
Highland, | Schaffer, John, | 316 | 203
Hillsborough, | Schnell, Fred’k, | 590 | 396
Horicon, | Deierlein, Paul, | 76 | 73
“ | Groskopf, John, | 70 | 76
Hudson, | Moutman, Wm., | 40 | 120
“ | Yoerg, Louis, | 666 | 711
Humbird, | Eilert, Ernest, | 498 | 512
Janesville, | Buob, John & Bro., | 2,046 | 3,151
“ | Rosa, C. & Co., | 650 | 610
“ | Todd, John G., | 1,516 | 1,564
Jefferson, | Breuning, Jacob, | 1,180 | 1,312
“ | Danner & Heger, | 580 | 714
“ | Neuer & Georgelein, | 191 | 317
Kenosha, | Gottfredson, J. G. & Son, | 910 | 1,010
“ | Muntzenberger & Co., | 2,041 | 1,965
Kewaunee, | Brandes, Chas., | 408 | 458
“ | Deda, Chas., | 264 | 286
Kilbourne City, | Leute, Julius, | 139 | 190
Kossuth, | Chloupek, A., | 192 | 96
La Crosse, | Gund, John, | 4,370 | 6,250
“ | Heilman, J., | 2,880 | 2,360
“ | Hofer, J. & J., | 289 | ——
“ | Michel, C. & J., | 6,348 | 7,504
“ | Zeisler, Geo., | 1,425 | 2,350
Leroy, | Weidig, Nic., | 193 | 166
“ | Schmidt, Geo., | —— | ——
Lincoln, | Loux, Geo. E., | 138 | 166
Lisbon, | Boots, Ephraham, | 301 | 463
Madison, | Breckheimer, M., | 1,880 | 1,580
“ | Fauerbach, Peter, | 1,170 | 1,375
“ | Hausmann, Jos., | 4,255 | 5,836
“ | Hess & Moser, | 1,640 | 1,670
“ | Rodermund Brewing Co., F. Briggs, Manager, | 1,653 | 1,557
Manitowoc, | Dobert, Chr., | —— | ——
“ | Fricke, Carl, | 320 | ——
“ | Pautz, F., | 926 | 1,345
“ | Rahr, Wm., | 3,050 | 4,150
“ | Richter, J., | 580 | ——
Marshfield, | Bourgevis, M., | 923 | 941
Mauston, | Runkel, Maria & Co., | 496 | 496
Mayville, | Darge, Wm., | 428 | 385
“ | Mayville Brewing Co., | —— | ——
“ | Zeigler, M., | 320 | 331
Mazomanie, | Tinker & Slough, | 496 | 528
Megnon, | Zimmerman, Franz & Co., | 1,154 | 973
Menasha, | Mayer, Joseph, | 1,095 | 1,091
“ | Merz & Behre, | 868 | 615
Menomonee, | Fuss, Christian, | 454 | 386
“ | Roleff & Wagner, | 450 | 920
Merton, | Frederickson, R., | 108 | 94
Milwaukee, | Allpeter, Phillip, 601 3rd St., | 495 | 436
“ | Best, Ph. Brewing Co., Empire Brewery, Chestnut St., | 87,527 | 121,980
“ | Best, Ph. Brewery Co., So. Side Brewery, 425 Virginia St., | 38,286 | 45,994
“ | Blatz, V., 609 Broadway, | 49,168 | 53,907
“ | Borchert, F. & Son, Ogden and Milwaukee Sts. | 8,250 | 10,025
“ | Ennes, John & Co., 810 State St., | 3,640 | 94
“ | Falk, Franz (Wauwatosa), | 22,205 | 34,009
“ | Gettelman, A., (Wauwatosa,) | 4,780 | 4,539
“ | Gipfel, Charles, 417 Chestnut St., | 45 | 45
“ | Grisbaum & Kehrein, 91 Knapp St., | 143 | 163
“ | Liebscher, L., 189 Sherman St., | 337 | 410
“ | Miller, F, J., (Wauwatosa,) | 10,677 | 16,293
“ | Milwaukee Brewing Association, 7th and Cherry Sts., | 3,629 | 4,674
“ | Obermann, J. & Co., 502 Cherry St., | 6,416 | 7,282
“ | Powell’s Ale brewing Co., 222 Huron St., | 1,034 | 562
“ | Schlitz, J., Brewing Co., 3rd and Walnut Sts., | 96,913 | 110,832
Mineral Point, | Argall, James, | 600 | 595
“ | Gillmann, C., | 2,071 | 1,731
Mishicot, | Linstadt, J. | 656 | 720
Mt. Pleasant, | Wolf, Charles, | 350 | 341
Munroe, | Hefty, Jacob, | 1,354 | 1,600
“ | Luenberger & Co., | 1,080 | 1,365
“ | Pastel & Huppler, | 1,260 | 1,570
Neenah, | Ehrgott Bros., | 410 | 360
Neilsville, | Neverman & Sontag, | 637 | 424
Neosha, | Binder, J., | 319 | 410
Newburg, | Schwalbach, R., | 99 | 132
New Cassel, | Husting, J. P., | 203 | 224
New Glarus, | Hefty, Jacob, | 346 | 306
New Lisbon, | Bierbauer, Henry, | 642 | 618
New London, | Becker, Edward, | 557 | 531
“ | Knapstein, T., & C., | 830 | 898
Oconomowoc, | Bingel, Peter, | 1,320 | 965
Oconto, | Pahl, Louis P., | 810 | 849
Onalaska, | Moore, M. G., | 648 | 660
Oshkosh, | Glatz & Elser, | 1,530 | 1,646
“ | Horn & Schwalm, | 1,366 | ——
“ | Kaehler, Christian, | 140 | 178
“ | Kinzl & Walter, | 470 | 480
“ | Rahr, August, | 340 | 315
Pewaukee, | Schock, Mathias, | 395 | ——
Pheasant Branch, | Bernard, H., | 485 | 760
Pierce, | Vaser, John, | 110 | 47
Platteville, | Rhemstedt, F., | 724 | 532
Plymouth, | Schneider, A., | 435 | ——
“ | Weber, G., | 380 | 313
Portage, | Epstein, Henry, | 178 | 190
“ | Haertel, Chas., Estate of, | 2,940 | 3,064
Port Washington, | Dix, H., & Co., | 1,632 | 1,114
“ | Wittmann, John, | 610 | 590
Potosi, | Hail, G., | 1,373 | 1,187
“ | Meerke, Henry, | 1,016 | ——
Priarie du Chien, | Schumann & Menges, | 3,216 | 2,779
Prescott, | Husting, N. P., | 734 | 696
Racine, | Dienken & Schad, | 167 | ——
“ | Engle & Co., | —— | 194
“ | Heck, Fred, | 2,033 | 1,725
“ | Schelling & Klenkerl, | —— | 1,856
Reedsburg, | Reedsburg Brewing Co., | 494 | 213
Ripon, | Haas, John, | 1,274 | 1,268
River Falls, | Hickey & Meyer, | 307 | 189
Sauk City, | Drossen, Anna, | 420 | 476
“ | Leinkugel, F. L., | 130 | ——
“ | Lenz, Wm., | 620 | 382
“ | Zapp, Robert, | —— | 300
Schleisingerville, | Stork & Hartig, | 497 | 792
Schleswig, | Gutheil & Bro., | 406 | 670
Sevastopol, | Lindemann, L., & Bro., | 225 | 207
Shawano, | Dengel, Geo. | 250 | 292
Sheboygan, | Gustsch, L., | 2,887 | 2,608
“ | Kull, Martin, | 442 | ——
“ | Schlachter, Thos., | 490 | 212
“ | Schrerer, K., | 4,645 | 5,455
Sheboygan Falls, | Durow, D., | 248 | 176
Sherman, | Mayer, Jos., | 234 | 207
“ | Seifert, Julius, | 672 | ——
Shullsburgh, | Schultz & Lauterbeck, | 303 | 159
Stevens Point, | Kuhl, Adam, | 444 | 624
“ | Lutz, A., & Bro., | 705 | 975
Sturgeon Bay, | Wagner Bros., | 288 | 469
Theresa, | Quast, John, | 350 | 347
“ | Weber, Gebhard, | 1,387 | 1,042
Tomah, | Goudrezick, I., | 192 | 221
Trempeleau, | Melchoir J., | 120 | 172
Trenton, | Schwalbeck, R., | 132 | 142
Two Rivers, | Mueller, R. E., | 1,156 | 1,145
Waterford, | Beck, John & Bros., | 168 | 201
Waterloo, | Schwager, Wm., | 94 | 64
Watertown, | Bursinger, Joseph, | 5,237 | 4,992
“ | Fuermann, Aug., | 10,287 | 8,065
Waukesha, | Weber, Stephan, | 1,170 | 1,363
Waupaca, | Arnold, L., | 53 | 39
Waupun, | Seifert, Peter, | 926 | 976
Wausau, | Mathie, Frank, | 791 | 916
“ | Ruder, George, | 768 | 824
Wayne, | Kreutzer & Groeschel, | —— | 59
“ | Pies, P., | 193 | 159
West Bend, | Kuehlthau, Adam, | 1,470 | 1,360
“ | Mayer, S. F. & Co., | 2,460 | 2,192
West Depere, | Schmidt, A. P., | 348 | 408
Westford, | Justin, Jos., | 88 | 19
West Lindo, | Gross, John & Son, | —— | ——
Weyauwega, | Duerr, J. A., | 338 | 415
“ | Griel & George, | 570 | ——
Whitewater, | Klinger, N., | 1,440 | 1,297
Winneconne, | Yaeger, Theo., | 78 | 83
Wista, | Ede, Peter, | 90 | 74
Wrightstown, | Gutbier & Miller, | 203 | 64
| ———— | ————
Number of Breweries, 226. | 508,553 | 583,068

ТЕРРИТОРИЯ ВАЙОМИНГ.

| Number of barrels sold.
| 1878. | 1879.
Atlantic City, | Macomber & Huff, | 102 | 136
Cheyenne, | Braun, J., | 750 | 808
“ | Kabis, L., | 580 | 343
“ | Kapp., C., | 902 | 1,605
Green River, | Brown, Adam, | 76 | 29
Lander, | Hart & Marcum, | 45 | 26
Laramie, | Bath, Fred., | 1,605 | 1,462
Rawlins, | Fischer, G. & Co., | —— | 52
|  | ——— | ———
Number of Breweries, 8. | 4,060 | 5,505

УКАЗАТЕЛЬ.

Adulteration of Beer, 62

Alcohol in bread, 61

in malt liquors, 97

in spirits, 97

Alcoholism not caused by beer, 145

Ale, American, 70

development of, 68

Analysis of barley and malt, 60

of beer, 60, 170

of spirits, 97

of wines, 95

Army use of beer, 84

Artevelde, Jacob van, 21

Austro-Hungary, 47

Авторитеты, свидетельства, см. Свидетельства авторитетов.

Balling, Prof., 61

Barley, analyses, 60

product and import, 102

Basilius Valentinus, 35

Bavaria, ancient, 31

and Maine, 87

Bavarian and Munich beer, 44

Beecher, Rev. Henry Ward, 90

Beer, adulteration of, 62

“ “ “ according to English investigation, 63

allowance for noble ladies, 43

American, improvements in, 70

analysis of, 60

as check to intemperance, 55

at Coney Island, 83

at first most esteemed in North Germany, 41

consumption of, in Paris, 52

cost of, in England, 56

earliest use of, 16

effects in France, 52

encouraged by Swedish government, 50

fermentation of, 69

first book concerning, 36

free of license in Pennsylvania until 1847, 27

general use of, diminishes crime, 51

“ “ “ “ drunkenness, 50

how made, 60

import and export of, 80

in malarial fever, 82

in the army, 84

its making resembles that of bread, 60

laws concerning, 19

made without hops, 28

materials for, 68

not destructive, 48

nutritive, 142

prepared with religious ceremonies, 17

product in foreign countries, 166

“ “ United States, 75

“ by states, 77

quantity used, 32

restorative and tonic, 86

should be fostered by government, 151

taxation on, 51

tends to good order, 83

transportation of, in early times, 42

versus coffee, 24

“whisky, 11, 92

varieties of, 68

bill, 55

drinking, advantages of, 91

“does not cause degeneration, 147

epoch, first in Europe, 32

“second in Europe, 32, 36

privileges granted by Russia, 51

tax, 43

Beet-root, 106

Belgium, 49

Bock beer, 44

Bohemia, 13, 31

Bowditch, Henry J. Report to Mass. Board of Health, 137

Brabant, 21

Braunschweiger Mumme, 24, 41

Breweries and dairy farms, 105

description of, 177

“ “ U. S. list of, 185

Brewers, generosity of, 56

privileges granted to, 24

returns, publishing of, 185

Brewery at Dobraw, 21

Brewing, capital invested in, 76

Budweis, brewery at, 17

Burton on Trent, 22

Chambers, Prof. T. K., 86

Charlemagne, 17

Chemistry becomes practical, 33

Club-rooms in Maine, 116

Coffee and beer manifesto, 25

Coffee versus beer, 24

Coney Island, 83

Consumption of malt liquors in U. S., 100

of spirits, wines and liquors, 100

Coppinger, Joseph, 82

Crime under prohibitory law, 115

Crosby, Rev. Dr. Howard, 94

Cruelty of bigotry, 125

Dairy farms and breweries, 105

Danes, ancient, 18

Death in consequence of excess, 53

Degeneration charged to beer drinking, 147

Denmark, modern, 50

Distilled and fermented liquors, 94

Duke of Wellington, 55

Egypt, modern, 57

Egyptians, 16, 31

Embecker beer, 39, 44

England, ancient, 22, 30

imported beer from Germany, 42

modern, 55

English beer bill, 55

colonies, brewing in, 72

Evidence of authorities, ch. XI.—Dr. Abercrombie, 143

Dr. A. Baer, 143

George Bancroft, 143

Dr. Albert J. Bernay, 146

Dr. Henry J. Bowditch, 128

Contemporary Review, 146

Consulate general at Frankfort-on-the-Main, 131

Editor of Chicago Tribune, 132

Prof. Griesinger, 145

Dr. Harvey, 143

ch. XI.—Y. G. Hurd, 132

Prof. Huxley, 143

John Jay, 131

Sir Henry Labouchere, 143

Prof. Liebig, 131

Prof. Mulder, 141

Dr. Willard Parker, 140

Physician of a public institution, 134

Dr. Riley, 146

Prof. Roller, 145

Dr. Schlaeger, 132

Dr. Schoellamer, 144

Prof. Schreiber-Berzelius, 145

A. Schwarz, 103, 135

Dr. Selman, 145

Society of medical officers of insane asylums in Germany, 145

Prof. Stahlschmied, 141

Bayard Taylor, 143

Prof. Ure, 143

Excess restrained by civilization, 122

Exports of beer, 80

Fairs and markets, 40

«Модные напитки», 90

Farming, specialties in New England, 104

Ferment of alchemists, 34

Fermentation, 34

of lager beer, 71

Fermented and distilled liquors, 94

Flanders, 21, 30

France, 52

Franco Prussian war, 84

Frederick the Great, 24

French brewers’ association, 53

influence in Germany, 45

Gambrinus, 21

Garcelon, Gov., 112

Germany, ancient, 17

modern, 47

Gladstone, Hon. Wm. E., 55

Grains, 103

Greece, ancient, 16

modern, 52

Hammond, Dr. Wm. A., 94

Hofbrauhaus at Munich, 43

Holland, 48

gin sent to U. S., 49

Hops, amount exported, 101

“used, 102

Imports of beer, 80

Intemperance in England, 55

Massachusetts Board of Health on, 117

Jacobus, 25

Japan, 58

Jefferson, Thomas, 15

Knaust, Dr. Heinrich, 37

Lager beer, fermentation of, 71

introduction in America, 75

Lauer, Hon. Frederick, 148, 178

Legislators, duty of, 14, 152

Libarius, 36

Liebig, Prof. His views, 67

misrepresented, 66

Liquor, legal and illegal sale of, 120

agencies in Maine, 111

Longevity in beer-drinking countries, 86

Lull, Raymond, 34

Luther, Martin, 39, 156

Maine and Bavaria, 87

law, proposed amendment, 108

Malt, analysis of, 60

liquors, alcohol in, 97

Monasteries lose beer privileges, 42

Monks as brewers, 21

Moleschott, Prof., 85

Munich court brewery, 43

beer, 45

National habits of drinking, 89

Netherlandish painters, 40

Newark, Sunday at, 162

brewers and a prohibitory speaker, 64

Noble brewers, 48

Norway, 50

Opium, use of, increased by prohibitory laws, 124

Paris, siege of, 85

Parker, Dr. Willard, 94

Pauperism and prohibitory law, 87

decreases with increasing use of beer, 88

Penn, William, 25

Persia, 58

Petrus Bonus, 34

Poland, 31

Porter, 71

Population in beer-drinking countries, 88

Prohibition and license compared, 119

in Maine, 109

papers and speakers, 63

Prohibitory laws, 108

“ and their cost, 114

“ and their results, 87, 115, 127

“ crime under, 115

“ ineffective, 13

views, 65

Prussia, 31

Putnam, Gen. Israel, 27

Rathskeller, origin of name, 24

Revenue from beer in U. S., 78

Romans, 16

Russia, 51

Saxons, ancient, 71

Sheen, Richmond, 86

Signs announcing sale of beer, 39

Social enjoyment, 152

Spain, 49

Specialties in New England farming, 104

Spirits, alcohol in, 97

Sprouts, 103

Stimulants universal, 111

Strychnine, 62

Sugar beet, 106

Sunday, according to the New Testament, 154

address of emperor of Germany, 157

at Chicago, 133

at Newark, N. J., 162

laws and customs, 153

laws in England, 158

letter from Ben. Franklin, 156

соблюдение по архиепископу Уэйтли, Джону Баньяну, Джону Мильтону, Меланхтону, Джону Кальвину, Мартину Лютеру, Гроцию, 155

Sweden, 50

Swett, Ch. F., speech of, 113

Tea intoxication, 146

Tobacco introduced in Germany, 41

Treating, 90

Turkey, 58

Under-ferment, 31

United States, beer product of, 15

early brewers, 25

Upper-ferment, 31

Valentinus, Basilius, 35

Wellington, Duke of, 55

Wines, alcohol in, 95

TRANSCRIBER’S NOTE

Иллюстрации в этой электронной книге были размещены между абзацами и вне цитат. Порядок иллюстраций в списке иллюстраций не совпадает с их появлением в тексте, это не было исправлено. К иллюстрациям без подписей были добавлены описания, это обозначено круглыми скобками.

Указатель не проверялся на правильность алфавитного порядка или корректность ссылок на страницы.

Очевидные опечатки и ошибки пунктуации были исправлены после тщательного сравнения с другими случаями употребления в тексте и консультаций с внешними источниками.

Некоторые дефисы в словах были молча удалены, некоторые добавлены, когда в оригинальной книге было обнаружено преобладающее предпочтение.

За исключением изменений, отмеченных ниже, все орфографические ошибки в тексте, а также непоследовательное или архаичное использование были сохранены.

Pg 34: | “e” replaced by “ex” in “lapis philosophorum e suis elementis”
34: | “Labarius” replaced by “Libarius”
38: | “wundersbaren” replaced by “wunderbaren”
Pg 39 fn 7: | “Durft” replaced by “Durst”
50: | “govenment” replaced by “government”
118: | “chaptar” replaced by “chapter”
144: | “cheifly” replaced by “chiefly”
169: | “coroborate” replaced by “corroborate”
182: | “accomodations” replaced by “accommodations”
187: | “dissemminated” replaced by “disseminated”
231: | “Witherspoo” replaced by “Witherspoon”
239: | “Gotlied” replaced by “Gotlieb”
244: | “Dephos” replaced by “Delphos”
250: | 1879 value for “Voigt & Platz” missing tens digit (“8 6”) value 806 inferred
252: | removed duplicate “St.” for “Guckes, Riehl & Co.”
254: | “Forth” replaced by “Fourth”
254: | “Sf.” replaced by “St.”
258: | “Hagemaun” replaced by “Hagemann”