Примечания транскриптора:

Текст данной электронной книги в значительной степени сохранен в своем первоначальном виде, за исключением исправления нескольких опечаток (перечисленных в конце) и замены архаичной буквы «ſ» (длинная s) на стандартную «s». Денежная единица фунт стерлингов представлена в тексте вариативно — символами £ и l. Архаичное написание, альтернативные варианты написания (Diascorides/Dioscorides) и погрешности пунктуации не изменялись. Большинство абзацев начинаются с капители, но не все, и попыток стандартизировать их не предпринималось. Сноски пронумерованы последовательно и перенесены в конец. Гиперссылки на страницу или сноску обозначены черным подчеркиванием и цветной подсветкой при наведении на них курсора.

A

T R E A T I S E

CONCERNING THE

PROPERTIES AND EFFECTS

OF

C O F F E E

ТРАКТАТ О СВОЙСТВАХ И ДЕЙСТВИИ КОФЕ

THE FIFTH EDITION,

WITH CONSIDERABLE ADDITIONS.

By BENJAMIN MOSELEY M.D.

Physician to Chelsea Hospital, Member of the College of Physicians of London, of the University of Leyden, of the American Philosophical Society, &c. &c.; Author of a Treatise on Tropical Diseases, Military Operations, and the Climate of the West-Indies.

LONDON:

PRINTED FOR J. SEWELL, NO. 32, CORNHILL.

M.DCC.XCII.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Прием, который получили четыре издания этого Трактата, сделал необходимым публикацию пятого; которое я теперь представляю читателю с такими дополнениями, которые, как я надеюсь, будут приемлемыми и полезными1.

Я собрал множество авторитетных свидетельств, чтобы подтвердить выдвинутые мною положения; дабы мои мнения, которым приходится сталкиваться с предрассудками, не выглядели предосудительными из-за своей необычности и не считались подкрепленными ничем, кроме моих собственных слов.

Рассуждая о благотворных преимуществах, которые общество извлечет в индивидуальном порядке из повсеместного употребления Кофе, невозможно не задуматься также о политических выгодах, которые получит Метрополия от расширения его культивации в своих Колониях.

Для самих колонистов этот вопрос имеет огромное значение; и, безусловно, процветание такой важной части империи, как наши Вест-Индские острова, требует самого пристального внимания со стороны нации.

Благодаря продукции наших плантаций — той «великолепной собственности», как называет французские колонии г-н Неккер, «которую лишь поверхностные и невежественные люди склонны недооценивать», — эта страна получает значительные прибавки к своему доходу и полное обеспечение одним из самых полезных (а ныне, возможно, и необходимых) предметов жизни. И все же, вследствие бедствий, недавно обрушившихся на некоторые из них по воле Провидения, и совокупного бремени, возложенного на них общественными нуждами, многие плантаторы оказались разорены; а те, кому удалось избежать этого, обязаны своим спасением лишь самым отважным усилиям трудолюбивой добродетели.

Популяция белых жителей, являющаяся главной опорой безопасности островов, состоит преимущественно из тех, кто выращивает второстепенные основные товарные культуры, среди которых Кофе сейчас является главной; и эта популяция всегда была пропорциональна росту или сокращению производства этих культур. Индиго может служить примером: когда выращивание индиго поощрялось на Ямайке, до того как на него была наложена та неразумная пошлина, которая искоренила его культивацию в наших колониях и отдала ее французам, на этом острове было значительно больше белых жителей, чем сейчас, хотя остров теперь производит в пять раз больше сахара и рома, чем в то время.

Культивация Кофе, требующая лишь небольшого капитала, является стимулом для людей с небольшим состоянием селиться на островах. Это достойное прибежище для трудолюбивого человека, потерпевшего неудачу в торговле, и для тех, чьи более масштабные жизненные планы не осуществились. Это легкое занятие; труд не обременителен, и многие его части могут выполнять дети. Местность и почва, где ведется это хозяйство, должны быть сухими и, следовательно, здоровыми, чтобы быть выгодными. Кофейные плантации, в частности, можно рассматривать как питомник полезных жителей для колоний.

Почва, наиболее подходящая для Кофе, к счастью, такова, что ее можно выделить, не ущемляя другие цели. Обширные участки бедной земли, которые в противном случае оставались бы пустошами и были бесполезны, могут стать столь же прибыльными, как и лучшие земли, без смертности и несчастных случаев, сопутствующих тяжелому труду в жарком климате.

Многочисленные небольшие семьи, живущие на кофейных плантациях и рассеянные в небольших поселениях во внутренних частях островов, способствуют тому, что горные и лесистые земли расчищаются и осваиваются, а также пересекаются дорогами и удобными путями сообщения.

Таким образом, жители живут в безопасности, а все виды собственности приобретают соразмерную ценность и защищенность. Убежища беглых негров становятся доступными; грабежи и разорения предотвращаются; а заговоры для восстаний лишаются своих тайных мест. И таким образом кредит плантатора и безопасность купца стоят на твердой основе: предотвращаются те волнения, которые так часто нарушали спокойствие островов и приводили к разорению многих лиц как за морем, так и на родине, к большому ущербу для того огромного дохода, который эти острова приносят Метрополии2.

Кроме того, важность многочисленного отряда людей для формирования ополчения очевидна любому, кто знаком с колониями и знает, как мало усталости и воздействия солнца достаточно, чтобы погубить непривычного чужеземца.

Жители всегда готовы к внезапным чрезвычайным ситуациям; будучи знакомы с местными условиями и закалены климатом, они могут выполнять задачи, которые не под силу необученным, неопытным европейским войскам; и, даже если личный интерес и привязанность были бы менее значимыми факторами, на колониальных жителей можно положиться — множество примеров чего было продемонстрировано в событиях прошлой войны.

Стойкость, проявленная ополчением Ямайки в различные периоды действия военного положения в то время, когда они были почти предоставлены сами себе, должна всегда вспоминаться с честью. В то время как многие из войск, которые были с таким трудом набраны здесь, отправлены туда и содержались с такими затратами, погибали в госпиталях, ополчение острова переносило тяжелейшие тяготы с величайшей готовностью; главным образом за свой собственный, добавлю, очень немалый счет. Я был тогда генеральным хирургом острова и отвечал за ополчение, а также за лагеря регулярных войск, и был свидетелем фактов, о которых рассказываю.

Правда заключается в том, что сахарные плантации, хотя они и являются большими источниками богатства для своих владельцев, а также для правительства, не обеспечивают достаточного количества белых людей для их внутренней безопасности против восстаний негров. Производство простое, и труд полностью выполняется рабами; и хотя Закон о дефиците Ямайки предписывает, чтобы на каждые тридцать рабов нанимался один белый человек под угрозой штрафа в тридцать фунтов в год за каждого недостающего, этот закон часто обходится или же выплачивается штраф, так как белые слуги дороги, а меньшего количества людей, чем предусмотрено этой пропорцией, достаточно для целей производства сахара.

Таким образом, культивация второстепенных основных товарных культур необходима для самого существования сахарных колоний; и я убежден, что во многих отношениях она окажется для них более полезной, чем сейчас принято считать. Здесь открывается широкое и благодарное поле для колониального патриотизма, на котором любовь к отечеству не встретит ни противодействия со стороны зависти, ни разочарования от неблагодарности. Здесь есть повод проявить любовь к стране и увековечить благо для человечества, которое никогда не будет забыто; и если те, кто по своему положению и статусу имеют право на внимание, выступят вперед и укажут общественности на те злоупотребления, от которых она страдала из-за искажения фактов, и на то, что интересы сахарных колоний — это не что иное, как лучшие интересы этой страны, то в нации никогда не будет недостатка в здравом смысле, чтобы понять, что подданный королевства, прилагающий свое усердие за четыре тысячи миль, может быть столь же полезен государству, как и производитель на родине, который живет за его счет; и он в такой же мере заслуживает защиты, как и сельский сэр, который оставляет своих гончих, чтобы подать один-два молчаливых голоса в течение зимы, а остаток года проводит в своих Сабинских полях в лености и невежестве.

Сэр Николас Лоус был первым, кто посадил Кофе на Ямайке; но, скончавшись три года спустя, в 1731 году, он не имел счастья увидеть, как его культивация достигла значительного прогресса.

В 1732 году несколько плантаторов и купцов, принадлежащих к острову, стали покровителями этого начинания; будучи убеждены, что при надлежащем поощрении оно может иметь значение для острова и что Кофе может стать процветающей основной товарной культурой, они внесли сумму в 220 фунтов 10 шиллингов на покрытие расходов по ходатайству об акте парламента о снижении внутреннего налога на ввоз Кофе с Ямайки в Великобританию; который в то время составлял 10 фунтов стерлингов за центнер.

Поскольку это обстоятельство в настоящее время малоизвестно, и учитывая, какими обязательствами остров обязан их усилиям, я рад возможности вставить их имена как подобающую дань памяти этих благодетелей колонии и друзей нации.

ЛОНДОН, 1732 год.

Список лиц, которые подписались и внесли в руки г-на Роджера Дрейка и Ко нижеуказанные суммы на покрытие расходов по ходатайству об Акте Парламента для поощрения посадки Кофе на острове Ямайка.

| £. | s.
John Ascough, Esq; | 10 | 10
Thomas Beckford, Esq; | 10 | 10
James Dawkins, Esq; | 10 | 10
Henry Dawkins, Esq; | 10 | 10
Mess. Drake, Pennant, and Long; | 21 | 0
Thomas Fish, Esq; | 10 | 10
Mr. James Fitter; | 5 | 5
Cope Freeman, Esq; | 10 | 10
John Gibbon, Esq; | 10 | 10
Mr. John Gregory; | 5 | 5
Capt. Joseph Hiscox; | 10 | 10
Mr. Henry Lang, and Co. | 5 | 5
James Lawes, Esq; | 10 | 10
John Lewis, Esq; | 10 | 10
Mrs. Susannah Lowe; | 10 | 10
Samuel Long, Esq; | 10 | 10
Charles Long, Esq; | 10 | 10
Mess. Mayleigh and Gale; | 10 | 10
Valent. Mumbee, Esq; | 10 | 10
Favele Peeke, Esq; | 10 | 10
──────── | 10 | 10
Capt. George Wane; | 5 | 5
| £.220 | 10

В том же году, вследствие этого ходатайства, был принят Акт 5-го года правления Георга II под названием «Акт о поощрении выращивания Кофе на плантациях в Америке». В преамбуле говорится, что почва и климат Ямайки особенно подходят для выращивания этого товара; и сам акт снижает внутренний налог на Кофе с британских плантаций, ввозимый в Великобританию, с двух шиллингов до восемнадцати пенсов за фунт: и на этом уровне он оставался много лет, принося доход около 10 000 фунтов в год. Несколько лет назад, по представлению вест-индских плантаторов, лорд Джон Кавендиш, тогдашний канцлер казначейства, согласился на очень важное снижение еще на один шиллинг; тем самым преподав самый полезный урок всем будущим финансистам — нынешняя пошлина в шесть пенсов за фунт фактически приносит почти в три раза больше суммы, которая получалась, когда пошлина составляла восемнадцать пенсов: так верно учение о том, что тяжелое налогообложение подрывает свою собственную цель.

Было подсчитано, что на одном акре земли может поместиться 1100 кофейных деревьев, которые дадут ягоды через восемнадцать месяцев после посева семян. Деревья будут продолжать плодоносить в течение семи или восьми лет. Каждое дерево после первого урожая может давать в среднем полтора или два фунта веса, одно с другим; и шесть или восемь слуг могут обрабатывать десять или двенадцать акров, помимо выращивания провизии для себя. На основании этого расчета очевидно, что один акр земли, если погода не будет неблагоприятной, может давать ежегодно от 1700 до 2200 фунтов веса, которые при продаже на рынке могут принести от 9 фунтов 15 шиллингов до 12 фунтов 15 шиллингов стерлингов чистой прибыли. Это, правда, небольшая прибыль; ибо это немногим более пяти фартингов за фунт, тогда как одна только пошлина составляет шесть пенсов за фунт. Если бы пошлина была уравнена с пошлиной на сахар, средняя прибыль с акра составляла бы около 40 фунтов в год. В настоящее время чистая прибыль с этого товара и с сахара на Ямайке почти равна в расчете на акр; то есть 10 или 12 фунтов стерлингов.

В 1752 году экспорт Кофе с Ямайки оценивался в 60 000 фунтов веса. В 1775 году он составил 440 000 фунтов. При нынешней пошлине в шесть пенсов за фунт есть основания ожидать, что экспорт может скорее увеличиться, чем уменьшиться. Но вряд ли он станет предметом очень широкого культивирования на наших Вест-Индских островах, пока даже эта пошлина не будет снижена, или, по крайней мере, пока иностранному Кофе разрешено конкурировать с ним на британском рынке. Хотя плантаторы Ямайки после множества экспериментов и самых похвальных усилий открыли искусство культивации, сбора и обработки ягод, чтобы сделать свой Кофе равным по качеству аравийскому; некоторые образцы, полученные с этого острова до того, как культивация была изучена так хорошо, как сейчас, были признаны лондонскими торговцами даже превосходящими лучшие сорта, привозимые с Востока.

«Два из образцов были равны лучшему Кофе Мокко, а два других — превосходили любой Кофе, который можно найти в бакалейных лавках Лондона, если только вы не заплатите за него цену отборного Кофе, что на два шиллинга за фунт дороже, чем за тот, который они называют лучшим Кофе. Все остальные образцы были далеко не плохим Кофе и лишь немногим уступали, если вообще уступали, тому, что бакалейщики называют лучшим Кофе3».

Какие революции могут изменить природу нашей торговли, если бы это было возможно предвидеть, не входит в мою компетенцию исследовать; но Законодательное собрание Англии, как и собрания ее колоний, имело перед собой мудрый пример в поведении Франции, которая поощряла и защищала выращивание всего, что могло заменить товары, которые Европа закупает в Ост-Индии. Пимента, или Душистый перец (Myrtus Arborea Aromatica foliis laurinis), или «всепряность», как его обычно называют из-за аромата, состоящего, так сказать, из гвоздики, корицы, ягод можжевельника, мускатного ореха и перца, является особой пряностью Ямайки4: и она равна по своим достоинствам и более пригодна для общего применения в жизни, а также в роскоши, чем любая пряность, привозимая с Востока. Различное применение, которое находит Пимента в Европе, мало известно тем, кто ее выращивает. Один секрет, по крайней мере, я могу им раскрыть: ее эфирное масло, окрашенное корнем алканны, чтобы придать ему вид выдержанного, продается по всей Европе как масло гвоздики5.

Сэр Ганс Слоан в «Философских трудах» (сокращенное издание, том II, стр. 667) говорит, что «Пименту заслуженно можно считать лучшей, самой умеренной, мягкой и безобидной из обычных пряностей, пригодной для более широкого использования и для того, чтобы занять больше места, чем она занимает сейчас, среди ост-индских товаров этого рода; почти все из которых она намного превосходит, способствуя пищеварению, разжижая густые соки, умеренно согревая, укрепляя желудок, изгоняя ветры и выполняя те дружественные функции для кишечника, которых мы обычно ожидаем от пряностей».

Этому превосходству над дорого купленными и привезенными издалека пряностями Востока я могу дать полное свидетельство; и следует далее учитывать, что данная пряность, являясь продуктом одной из наших собственных колоний и произрастая там в величайшем изобилии, может предлагаться по цене, при которой бедняки Великобритании могут получить все утешения от ее превосходных свойств; о чем, надеюсь, у меня будет время сделать их достаточно осведомленными в будущем.

Поощрение каждого товара, который увеличивает связи с нашими колониями, означает увеличение нашей торговли. Оплата за все основные товары Вест-Индии производится нашими мануфактурными изделиями; продажа которых должна расти пропорционально количеству людей, занятых в культивации того, на что они обмениваются. Наши Вест-Индские острова, не истощая нас в плане звонкой монеты или слитков, могут снабжать нас многими из тех самых товаров, из-за которых мы истощаемся в других частях света6. Количество судов и моряков, обязательно занятых в доставке туда припасов и транспортировке их товаров обратно в Европу, должно быть весьма значительным. К этим размышлениям следует также добавить, что политический недостаток отсутствия поощрения наших собственных колоний заключается в том, что мы вынуждены поощрять колонии других стран, которые долгое время снабжали наши рынки, в ущерб нашему доходу и к обнищанию наших колоний.

Как долго наше превосходство в некоторых отраслях мануфактуры будет оставаться источником богатства, каким оно является сейчас, неизвестно; но, улучшая продукцию нашей собственной почвы и поощряя потребление на родине таких товаров, которые дают работу нашим собственным подданным за рубежом, Англия обогатит свои колонии и извлечет соразмерные выгоды; обеспечит их привязанность и создаст там популяцию, необходимую для защиты тех владений, которые приносят самую ценную и постоянную торговлю империи.

Лондон, Пэлл-Мэлл; 30 января 1792 г.

ТРАКТАТ и т. д.

Существует общепринятое мнение, что человеческий организм не в меньшей степени подвержен влиянию диеты, чем климата; что его предрасположенности и характеристики обязаны своей оригинальностью пище в той же мере, в какой ею обусловлены те болезни, которые являются законным и неоспоримым ее следствием.

Если предыдущее положение верно, то, безусловно, не может быть предмета, более интересного для человека, чем стремление к тем знаниям, которые могут научить его избегать того, что вредно для здоровья, выбирать для своего употребления такие вещи, которые способствуют повышению качества его состояния и доводят наслаждения жизнью до их наивысшего совершенства.

С этой мыслью я представляю вниманию публики некоторые наблюдения, которые пришли мне на ум относительно диетических и медицинских свойств и действия Кофе.

В Англии употребление этой ягоды до сих пор ограничивалось эпизодической роскошью отдельных лиц; как таковое, оно едва ли является предметом общественной заботы; но правительство, благоразумно учитывая, что этот продукт наших собственных Вест-Индских островов выращивается нашими соотечественниками и оплачивается нашими мануфактурными изделиями, недавно снизило пошлину на ввоз плантационного Кофе; что сделало его доступным почти для всех слоев населения7: и поскольку он не подвергается никаким вредным процессам при обработке и не способен к фальсификации, его использование, вероятно, значительно расширится; как и в других странах, он может распространиться среди массы людей и стать значительным ингредиентом их ежедневного рациона.

Растение, ягоды и напиток, приготовленный из них, обычно проходят под одним и тем же названием. Арабы, действительно, различают деревья и ягоды названиями Buun, Bunna, Buna и Ban.

Напиток, о котором мы говорим в частности, называется египтянами El-cave; персами — Cahwa и Coho; турками — Chaube и Cahveh; арабами — Cachua, Caoua и Cahouah; отсюда происходят Caphé, Café, Coffi, Coffee и Coffea — названия, под которыми он повсеместно известен в Европе.

Эти названия, происходящие от исходного арабского, приобретают то произношение, которое они имеют, путем замены «u» на «f» в слове Cahouah; которое, согласно некоторым авторам, происходит от глагола, означающего «вызывать тошноту» или «не иметь аппетита»: и является одним из названий, которые арабы дают вину, потому что оно отбивает аппетит при чрезмерном употреблении.

Таким образом, они полагают, что Cahouah происходит от еврейского קיי, или קי, или קהי, которые означают «иметь отвращение» или «неприязнь к чему-либо». Но Голиус, Менинский и Кастель говорят, что Cahouah означает «вызывать аппетит», quod appetentiam cibi adducit. В противовес обоим этим мнениям есть другие, которые утверждают, что Cahouah не означает ни вызывать аппетит, ни отбивать его; и что оно происходит не от вышеуказанных слов, означающих иметь или вызывать отвращение, а от קוי, что означает «давать бодрость и силу» — corroborare, roborare, confirmare; и что Cahouah по-арабски означает не что иное, как «укреплять» и «давать бодрость».

Не исключено, несмотря на эти столь правдоподобно обоснованные мнения, что этот напиток мог получить свое название от Cufa или Cafa, города в Счастливой Аравии.

Арабское Ban (кофейная ягода) соответствует нашему Bean (боб) и, вероятно, является его этимоном. Возможно, греческое Βύνη, «ячмень, вымоченный в воде», по-английски Malt (солод), может быть прослежено от арабского Buna.

Многочисленны и абсурдны были авторы, писавшие о Кофе. Я опустил упоминание многих; и относительно тех, кого я не опустил, надеюсь, будет понято, что я ввел их скорее для иллюстрации мнений, чем для их санкционирования.

Ботаническое описание кофейного растения уже было дано несколькими авторами8; и поскольку сэр Ганс Слоан в «Философских трудах» № 208, стр. 63, д-р Браун в своей «Естественной истории Ямайки» и г-н Эллис в 1774 году добавили к этому числу, здесь нет необходимости говорить что-либо об этой части предмета или рассуждать о его культивации; но я подумал, что было бы небезынтересно включить в это эссе нечто из его истории, которая покажет, что он был темой многих дискуссий и не менее примечателен универсальностью, с которой он был принят во многих регионах Востока, чем постоянством, с которым он сохранялся после различных преследований; несмотря на капризы вкуса, насилие тирании и строгость религии.

Первым европейцем, который упоминает Кофе, в целом считается Проспер Альпини, который отправился в Египет в 1580 году в качестве врача венецианского консула и оставался там три года.

В 1592 году он опубликовал в Венеции свою «Историю растений Египта», где дает описание дерева, семена которого, называемые Bon и Ban, путем отвара превращались в напиток, широко используемый египтянами и арабами. Великие достоинства этого напитка он также описывает9.

Но я должен заметить, что в 1591 году П. Альпини, сразу по возвращении, опубликовал свою «Medicina Ægyptiorum», в которой дал почти такое же описание дерева, как и в предыдущем, более позднем труде; и здесь он также дал очень точное описание способа, используемого в Египте, приготовления напитка под названием Chaoua из семян этого дерева, называемых Bon, а также из их капсул. Он также подробно останавливается на различных качествах этих двух напитков и на лекарственных свойствах того, что приготовлен из семян10. Описание, данное в этом труде, было упущено почти каждым автором, писавшим о Кофе. Однако, даже с этим исправлением общей ошибки, я обнаруживаю, что Леонхарт Раувольф, немецкий врач, путешествовавший по Востоку, обратил внимание, хотя и не в точной манере, на Кофе еще в 1573 году.

Он говорит в Алеппо: «У них есть очень приятный напиток под названием Chaube, который почти так же черен, как чернила. Он хорош при болезнях, главным образом желудка. Он сделан из плода под названием Bunnu, который по величине, форме и цвету напоминает лавровую ягоду. Он окружен двумя тонкими оболочками; и, как мне сообщили, привозится из Индии. Эти оболочки имеют внутри два желтоватых зерна в двух отдельных ячейках и согласуются по своим свойствам, фигуре, внешнему виду и названию с Bunchum Авиценны и Bancha Рази; поэтому я буду считать их одними и теми же, пока не получу лучшую информацию от ученых».

Этого же мнения придерживался Фаустус Наиронус Байнсиус, который написал первый трактат, написанный специально о Кофе. Он был напечатан в Риме в 1671 году и озаглавлен «De Saluberrima Potione Cahu, seu Cafe, nuncupata».

Вельш в своем трактате «De Vena Medinensi» в 1674 году говорит, что Bunchum арабов — это не Кофе, а Narcaphthum Диоскорида.

В этом Вельш ошибается и не имеет никаких оснований для предположения, является ли Bunchum Авиценны Кофе или нет.

Νάρκαφθον Диоскорида арабы называют Nabach; что это такое — неизвестно; существует множество догадок; но Диоскорид упоминает его использование только для наружных целей. Кн. I, гл. 22.

Слова Авиценны относительно Bunchum таковы: «Он привозится из Йемена; некоторые говорят, что он происходит из корней Amgailem, который, когда он старый (или потрясенный), падает. Лучший сорт — кремового цвета, с легким приятным запахом. Белый и тяжелый (или с резким запахом) — не хорош. Он, согласно одним, горячий и сухой в первой степени; а согласно другим — холодный в первой степени. Он укрепляет конечности, очищает кожу и высушивает водянистые соки; придает приятный запах телу, предотвращает выпадение волос и хорош для желудка». Кн. II, Трактат 2, гл. 91.

Ben Авиценны также некоторыми авторами считался Кофе. Проспер Альпини был этого мнения. Но это, безусловно, ошибка.

Авиценна говорит о Ben: «Семена крупнее нута, склонны к белизне и имеют мягкую маслянистую мякоть. Он горячий в третьей степени и сухой во второй. Он очищающий, особенно мякоть, и возбуждает грубые соки; с уксусом и водой открывает обструкции висцеральных органов. Наружно хорош при высыпаниях; в пластыре — от всех затвердевших абсцессов, бородавок и т. д.; с уксусом — от изъязвлений, ссадин, парши и т. д. Он плох для желудка и вызывает тошноту, а если принимать с медом, возбуждает рвоту и очищение». Кн. II, Трактат 2, гл. 82.

Несмотря на две публикации П. Альпини, кажется, что Кофе мог быть мало известен в Италии, когда его соотечественник Пьетро Делла Валле был в Константинополе в 1615 году11.

Г-н Дю Фур, писавший о Кофе в 1685 году, говорит, что французы ничего не знали о нем до 1645 года; и что он не использовался во Франции примерно до 1657 года. Г-н Галланд также говорит, что его использование не было известно во Франции, пока г-н Тевенó не вернулся из своего первого путешествия на Восток в 1657 году, когда он постоянно пил его и угощал им своих друзей в своем доме в Париже.

Г-н ла Рок, опубликовавший свое «Путешествие в Счастливую Аравию» в 1715 году, признает, что Тевенó был первым, кто научил французов употреблению Кофе в 1657 году; но он утверждает, что его собственный отец, будучи с г-ном Де ла Э, французским послом в Константинополе, а затем путешествуя по Леванту, когда вернулся в Марсель в 1644 году, пил Кофе каждый день; и привез с собой не только Кофе, но и все мелкие приспособления, используемые в Турции для его приготовления. Он также говорит, что в 1671 году в Марселе была открыта общественная кофейня, что рассматривалось как большая диковинка во Франции.

Он говорит, что Кофе едва ли видели в Париже до 1669 года; и даже не слышали о нем до того года, за исключением дома Тевенó и по рассказам путешественников.

В этом году Солиман-ага, посол от Магомета IV, прибыл в Париж; и именно этому посольству, говорит ла Рок, следует приписать первое употребление Кофе в Париже.

Это посольство, которое привило парижанам общий вкус к Кофе и методу его приготовления, дало им также идею общественных кофеен; ибо в 1672 году некий Паскаль, армянин, продавал его публично на ярмарке Сен-Жермен; а затем, в том же году, открыл кофейню на набережной Эколь, которая была первой общественной кофейней, когда-либо известной в Париже.

Кофе, однако, был известен англичанам в целом раньше, чем французам или итальянцам; и использовался в Англии раньше, чем во Франции или Италии.

«Journal des Scavans» от 28 января 1675 года отмечает: «les Anglais ont connu le Café vingt ans plulôt que nous» (англичане узнали Кофе на двадцать лет раньше нас); и оказывается, что эти журналисты были значительно ближе к истине, насколько это касается того, когда он был впервые замечен путешественниками соответствующих стран.

Уильям Финч, английский купец, состоявший на службе Ост-Индской компании в 1607 году, говорит: «Что люди на острове Сокотра имеют для своего лучшего угощения китайскую чашку Coho, черного горьковатого напитка, сделанного из ягоды, похожей на лавровую, привезенной из Мекки, который пьют горячим; и он считается полезным для головы и желудка12».

Но я не уверен, не было ли описание Биддалфа об употреблении Кофе на Востоке более ранним, чем у Финча. В письме от него из Алеппо, которое должно было быть вскоре после смерти королевы Елизаветы в 1603 году, так как он упоминает это событие как недавнее, он говорит: «Турки имеют своим самым обычным напитком Coffa, который является черным видом напитка, сделанного из рода бобовых, похожих на горох, называемого Coava; который, будучи размолотым в мельнице и сваренным в воде, они пьют таким горячим, как только могут вытерпеть, что, как они находят, помогает им против их несварения и питания травами и сырым мясом. Он более полезен, чем приятен на вкус, ибо вызывает хорошее пищеварение и прогоняет сонливость13».

Примечательно, что никто из путешественников на Восток любой страны, которые дали первые описания Кофе, никогда не упоминал обстоятельство, от которого зависят все его достоинства — его обжарку.

Показав, что первая кофейня в Париже была открыта в 1672 году, я теперь замечу, что первая кофейня в Лондоне была открыта в 1652 году.

Г-н Дэниел Эдвардс, турецкий купец, когда вернулся из Смирны в Лондон в 1652 году, привез с собой слугу по имени Паскуа Россе, рагузского грека. Этот человек готовил для него Кофе каждое утро на завтрак. Новизна этого нового угощения привела так много людей в дом г-на Эдвардса, что он терял всю первую половину дня, развлекая и удовлетворяя любопытство своих посетителей. Оказавшись в таком положении, он придумал способ избавиться от хлопот и порадовать своих друзей: позволить своему слуге готовить и продавать Кофе публично. Вследствие чего Паскуа открыл заведение в Сент-Майклс-Элли, Корнхилл, которое было первой кофейней в Лондоне14.

В 1660 году (12 Кар. II, гл. 24) была введена пошлина в четыре пенса за галлон на Кофе, приготовленный и проданный, которую должен был платить изготовитель; а в 1663 году (15 Кар. II, гл. 9, разд. 15) все кофейни лицензировались на общих сессиях мировых судей графства, в котором они содержались.

Следующее описание характеризует волнения и предрассудки, с которыми Кофе ранее приходилось сталкиваться и которые он должен был преодолеть среди магометан. Помимо сходства, которое оно имеет с нелепыми представлениями и противоречивыми мнениями о Кофе в более поздние времена, оно может быть небезынтересным для тех, кто привык размышлять о том, как великие сообщества часто бурно волнуются из-за пустяков; и что нации при слабом или деспотичном правительстве, так же как и отдельные лица, могут быть серьезно нелепыми и в равной степени подверженными преходящим заблуждениям. Станет также ясно, что Кофе, который после многих сражений восторжествовал над проверкой врачей, едва не погиб под влиянием Корана; но что спор между Кораном и Кофе закончился, так сказать, коалицией.

«Хайр-бег, губернатор Мекки, назначенный султаном Египта, не был знаком с Кофе или способом его употребления. Выходя однажды из мечети после вечерней молитвы, он заметил в ее углу компанию людей, пьющих Кофе, которые собирались провести там ночь в молитве, и был этим весьма оскорблен. Он подумал сначала, что они пили вино; и его удивление не сильно уменьшилось после того, как они объяснили ему использование и достоинства этого напитка. Напротив, после того как они сообщили ему, насколько он распространен в Мекке и какое веселье происходит в общественных местах, где он продается, он пришел к мнению, что Кофе является опьяняющим, по крайней мере, что он способствует вещам, запрещенным законом».

«По этой причине, приказав этим людям выйти из мечети с запретом когда-либо собираться там в будущем по подобному поводу, он на следующий день созвал большое собрание должностных лиц правосудия и докторов права, вместе со священниками и самыми выдающимися людьми Мекки; которым он сообщил то, что наблюдал накануне вечером в мечети, и то, о чем был информирован, что часто происходит в общественных кофейнях; добавив, что он полон решимости исправить это злоупотребление, относительно чего он желал прежде узнать их мнения».

«Доктора согласились, что общественные кофейни нуждаются в регулировании, как противоречащие закону чистого магометанства; и заявили, что в отношении Кофе необходимо исследовать, вреден ли он для тела или разума; и решили принять совет врачей».

«Губернатор пригласил двух персов, которые были братьями, самыми знаменитыми врачами в Мекке: один из них даже писал против употребления Кофе, ревнивый, возможно (говорит наш автор), чтобы его употребление не испортило его практику; поэтому они не преминули заявить, что Кофе холодный и сухой и вреден для здоровья».

«Доктор собрания ответил, что Бенгиазлах15, древний арабский врач большого авторитета, говорил, что эти ягоды горячие и сухие и, следовательно, не могут обладать качествами, которые им только что приписали».

«Два персидских врача ответили, что Бенгиазлах был совершенно не знаком с ягодами, о которых идет речь; и заявили, что если Кофе и считается вещью безразличной и свободной для использования каждым, то он все же склонен приводить к вещам, которые не дозволены; и самым безопасным путем для истинных мусульман было бы признать его незаконным».

«Это решение получило все их голоса; и многие, либо из предрассудков, либо из ложного рвения, не преминули утверждать, что Кофе действительно расстроил их мозг. Один из присутствующих утверждал, что он опьяняет, как вино, что заставило все собрание смеяться; потому что, чтобы судить об этом, необходимо было пить вино, которое запрещено магометанской религией. Его спросили, пил ли он когда-нибудь вино? И у него хватило неосторожности ответить утвердительно; это признание приговорило его к бастинадо — наказанию, которое налагается магометанским законом за это преступление».

«Кофе, однако, был торжественно осужден в Мекке как вещь, запрещенная законом, несмотря на то, что муфтий выступал против этого решения».

«Любители Кофе думали, что приговор не выдержит критики, так как муфтий не подписал его, и даже решили не обращать на него внимания в частном порядке. Однако один из них был застигнут на месте преступления, подвергнут бастинадо, а затем провезен по городу на осле».

«Но эта строгость была недолгой; ибо султан Египта, далеко не одобряя нескромного рвения губернатора Мекки, был удивлен, что он осмелился осудить вещь, столь популярную в Каире, столице его владений, где были доктора гораздо большего авторитета, чем в Мекке, и которые не нашли ничего в употреблении Кофе, противоречащего закону».

«Поэтому султан приказал ему отменить свой запрет и использовать свою власть только против беспорядков, если таковые имели место, совершаемых в кофейнях; добавив, что поскольку возможно злоупотреблять даже самыми лучшими вещами, даже водой из источника Земзем16 в храме Мекки, столь почитаемого всеми мусульманами, то по этой причине не следует абсолютно запрещать их».

«Губернатор был смещен, а два врача, которые сыграли большую роль в запрете Кофе, закончили свою жизнь печально».

«После восстановления Кофе в Мекке он был снова запрещен и снова восстановлен».

«Султан Египта консультировался по этому вопросу со своими докторами права в Каире; которые дали свои заключения в письменном виде и доказали вескими доводами ошибочность осуждения Кофе и невежество тех, кто его вынес; что установило употребление Кофе в Каире на гораздо более прочной основе, чем когда-либо. Но в конце концов этот великий город также столкнулся с большими неприятностями по этому поводу. Ибо —»

«В 1523 году некий щепетильный доктор заявил, что Кофе опьяняет голову и вреден для здоровья: и у него были подозрения, что он незаконен. Но никто из его собратьев не был того же мнения, потому что было очевидно, что Кофе не обладает теми дурными качествами, которые он ему приписывал; и поэтому это нисколько не поколебало обычай, столь повсеместно принятый».

«Но около десяти лет спустя проповедник так яростно выступал против употребления Кофе как вещи, запрещенной законом, что толпа набросилась на кофейни, разбила горшки и посуду и оскорбила компанию, которую там застала».

«После этого в городе образовались две партии; одна из которых утверждала, что Кофе запрещен законом, другая — что нет. Но главный судья, созвав собрание всех докторов, чтобы узнать их мнения, они единогласно заявили, что вопрос уже был решен их предшественниками в пользу Кофе; что они все того же мнения; и что нет ничего более необходимого, чем просто сдерживать экстравагантный пыл фанатиков и нескромность невежественных проповедников. Судья, который председательствовал, был того же мнения; и немедленно приказал подать всем присутствующим Кофе и сам выпил немного; пример, который немедленно уладил все споры и сделал Кофе более модным в Каире, чем прежде17».

Волнения, однако, которые были тогда вызваны этим напитком, не ограничились Меккой и Каиром; ибо Пичевили, турецкий историк, говорит:

«В то время, когда употребление Кофе было наиболее распространено в Константинополе, имамы и служители мечетей подняли большой шум, что они опустели, в то время как все кофейни были постоянно переполнены. На что дервиши и священники совершили яростную атаку на Кофе; не только утверждая, что он незаконен, но и что гораздо больший грех идти в кофейню, чем в таверну».

«После большого шума и декламаций все священники объединились, чтобы добиться торжественного осуждения этого напитка; и утверждали, что жареный Кофе — это своего рода уголь; и что все, что имеет хоть малейшее отношение к углю, запрещено законом. После этого они составили вопрос в официальной форме и представили его муфтию с просьбой, чтобы он решил его в соответствии с долгом своей должности. Муфтий, не утруждая себя рассмотрением каких-либо трудностей, вынес вердикт в соответствии с желанием священников и провозгласил, что Кофе запрещен законом Магомета».

«Все кофейни в Константинополе были немедленно закрыты, а офицерам полиции приказано предотвращать употребление Кофе в любом виде».

«И все же, несмотря на строгость, которая применялась при исполнении этого приказа, они никогда не могли предотвратить употребление Кофе в частном порядке: и Амурат III, в чье время произошел этот запрет, снова разрешил его использование в частных домах, и он рос все больше и больше в уважении. Наконец, офицеры полиции, видя, что нет никакого средства, довольствовались за определенную сумму разрешением продавать его в частных домах, закрывая двери или в задних лавках».

«Потребовалось совсем немного усилий, чтобы постепенно восстановить работу общественных кофеен; и случилось так, что новый муфтий, менее щепетильный или более мудрый, чем его предшественник, торжественно объявил, что кофе не следует считать углем, и что напиток, приготовленный из него, не запрещен законом. После этого заявления ревнители веры, проповедники, ученые и юристы, вместо того чтобы выступать против кофе, стали употреблять его сами; и их примеру повсеместно последовали весь двор и город».

Кофе, хотя и является уроженцем Счастливой Аравии, как говорят, начал использоваться в Африке и Персии задолго до того, как арабы стали готовить из него напиток.

Об открытии свойств кофе не существует достоверных сведений, которые были бы известны европейским исследователям. Но поскольку в подобных случаях вымысел обычно заменяет факты, невозможно, чтобы столь важный предмет, как тот, что мы рассматриваем, не был окружен вводными анекдотами о своем первом появлении в мире.

Фауст Наиро, уроженец Святой земли, о котором упоминалось выше, бывший восточным лингвистом в коллегии в Риме, и некоторые другие авторы романтических сочинений, которых мне пришлось прочесть, утверждают, что необычайные достоинства кофейных зерен были открыты примерно следующим образом:

В стране Йемен один пастух коз однажды ночью был крайне удивлен тем, что его стадо не легло спать, как обычно, а прыгало и резвилось, словно обезумев. На следующее утро он отправился к Сьядли, священнику соседней мечети, чтобы умолять его объяснить причину столь удивительной перемены в животных. Священник попросил пастуха отвести его на пастбище, где они паслись накануне. Придя туда, он обнаружил, что место покрыто некими кустарниками с ягодами, которые и поедали козы. Эти кустарники и ягоды всегда считались дикими и бесполезными порождениями земли. Однако священник, убедившись, что именно эти ягоды вызвали перемену в козах, собрал их, принес домой, сварил в воде и выпил полученный отвар. Когда наступила ночь, он понял, что не может уснуть, а начал танцевать и резвиться, как это делали козы. Он сообщил об этих обстоятельствах соседним священникам, которые единодушно заявили, что напиток из этих ягод, если его правильно приготовить, будет отличным средством, чтобы не давать дервишам уснуть, когда их долг обязывает их молиться после обеда. Эксперимент был проведен и увенчался полным успехом; он также принес большую пользу их здоровью. По докладам этих дервишей, употребление кофе вскоре распространилось среди других азиатских народов; и с тех пор имя Сьядли всегда провозглашалось как тост за чашкой кофе перед началом любого богослужения среди всех религиозных людей Востока.

Но, отложив в сторону эту забавную историю и обратившись к упомянутой выше арабской рукописи, переведенной господином Галланом, мы обнаружим, что около середины XV века Джемаледдин, муфтий Адена, города в Счастливой Аравии, путешествуя в Персию, узнал там об употреблении кофе и по возвращении представил его своим соотечественникам, которые, едва начав пить этот напиток, полностью забросили траву, долгое время бывшую у них в употреблении под названием «кат», из которой они делали настой и пили его так же, как мы сейчас пьем чай.

Эта трава, называемая арабами «кат», является, как я полагаю, тем же самым, что и наш чай; ибо она мало чем отличается от названия, которое чай всегда носил в восточных странах, будучи называемым китайцами «ча» и «те»; японцами и индийцами — «чиа», «циа» и «ча»; а персами — «цай» и «ча».

Лейль говорит, что «ча» — это татарское слово; что растение чай является коренным для Татарии и там, как и во всех восточных странах, называется «ча»; и что только китайцы, живущие у побережья и торгующие с европейцами, называют его «те». Также предполагается, что он был неизвестен в Китае до нашествий татар.

Именно с предшествующей эпохи, отмеченной муфтием Джемаледдином, берет начало любое достоверное свидетельство о диетическом употреблении кофе. Энтузиазм, конечно, завел некоторых нелепых поклонников этого напитка так далеко в своих предположениях, что они прослеживают чудесные истории о нем вплоть до самых отдаленных веков; и полагают, что это был «черный бульон» лакедемонян, чаша Авигеи для Давида, спасшая жизнь ее мужу Навалу, и «непенте», которое Елена получила от египтянина и которое Гомер воспел как средство, успокаивающее разум в состоянии крайнего гнева, горя и несчастья.

Из Адена его влияние распространилось на Мекку, Каир, Дамаск и Алеппо; а затем по всей Аравии и другим частям Османской империи, и в 1554 году, в правление Сулеймана Великолепного, прибыло из Сирии в Константинополь. Его ввели два человека по имени Шемс и Хекин; один приехал из Дамаска, другой из Алеппо; каждый из них открыл в этом городе общественную кофейню; и примерно столетие спустя, как я уже отмечал, он был принят в Лондоне и Париже.

Достоинства этого бодрящего напитка, подобно моральным добродетелям при деспотизме, действовали в Константинополе во вред ему: рассеивая оцепенение, вызванное порочными излишествами, и восстанавливая дух, подавленный развращенностью нравов, он породил у турок склонность упражнять свой разум — преступление в любом правительстве, которое не терпит ничего, кроме молчаливого повиновения.

Рико говорит, что во время войны на Кандии, в период несовершеннолетия Магомета IV, когда турецкие дела находились в критическом положении, «визирь Кёпрюлю закрыл кофейни, хотя и разрешил таверны»; первые способствовали интеллектуальному отдыху и некоторым размышлениям о государственных делах, которые, как считал визирь, не выдерживали проверки. Это были возражения, от которых были свободны вторые, поскольку они вели лишь к праздности и разврату. Этот глупый указ, по-видимому, не имел иного относительного эффекта, кроме уменьшения доходов; ибо кофе процветал при этом политическом преследовании так же, как и при прежнем религиозном.

Как бы нелепо это ни казалось в наше время, кофе столкнулся с той же глупостью вскоре после своего появления в Англии; и испытал то же обращение при Карле II, что и в Турции при Амурате и Магомете: поскольку кофейни оказались поощрителями общественных собраний, они были закрыты прокламацией как рассадники мятежа.

Эта знаменитая прокламация была датирована 29 декабря 1675 года и гласила: «Поскольку в таких домах и по случаю встреч в них недовольных лиц придумывались и распространялись различные ложные, злонамеренные и скандальные слухи, порочащие правительство Его Величества и нарушающие спокойствие и мир в королевстве».

По этому вопросу было запрошено мнение судей, которые в своей великой мудрости постановили: «Что розничная торговля кофе может быть невинным занятием; но поскольку она используется для подпитки мятежа, распространения лжи и скандализации великих людей, она также может быть общественным злом».

Рэй заметил, что ту часть Аравии, которая производит кофе в таком изобилии, можно по праву назвать счастливой; откуда многие миллионы бушелей этого ценного сокровища ежегодно экспортировались в Турцию, Варварию и Европу. В одном только Константинополе потребление, как говорят, превышает то, что расходуется на вино в Париже.

Прошло много времени после того, как кофе стал предметом торговли, прежде чем европейцы смогли получить или культивировать это растение; поскольку ягоды экспортировались в сушеном виде и были непригодны для размножения.

Говорят, что некий француз близ Дижона во Франции был первым, кто успешно провел эксперимент около 1670 года: деревья, выращенные из посеянных им семян, дали ягоды, но они были безвкусными и пресными и служили лишь для любопытства.

Согласно отчету Бургаве, голландский губернатор был первым, кто достал свежие ягоды из Мокко и посадил их в Батавии; а в 1690 году отправил оттуда растение в Амстердам, которое достигло зрелости и дало те самые ягоды, что с тех пор обеспечили все, что сейчас культивируется в Вест-Индии.

В 1714 году растение из сада Амстердама было отправлено господином Панкрасом, бургомистром и директором Ботанического сада, в подарок Людовику XIV, который поместил его в саду в Марли.

В 1718 году голландцы начали культивировать кофе в Суринаме; в 1721 году французы начали культивировать его в Кайенне; в 1727 году на Мартинике; а в 1728 году англичане начали культивировать его на Ямайке.

М. Фюзе-Обле в своих «Наблюдениях о культуре кофе», приложенных к остроумному парижскому переводу третьего издания этого трактата господина Ле Бретона, говорит, что некий господин де Клё привез первое кофейное растение на Мартинику в 1720 году; и что Французская Ост-Индская компания отправила несколько растений на остров Бурбон в 1717 году; и что выжило только одно растение, которое дало плоды в 1720 году, и из него было получено множество других.

Первое растение на Ямайке было введено сэром Николасом Лоусом и посажено в поместье Таунвелл, ныне называемом Темпл-Холл, в Лигуанее, принадлежащем господину Латтреллу. Как его размножение распространилось с тех пор в Вест-Индии, хорошо известно.

Некоторые авторы полагают, что существует несколько сортов кофе; но разница возникает только из-за почвы, культивации, сушки и хранения, а не из-за какого-либо различия в видах.

Если кофе на наших вест-индских островах посажен в сухую почву и в теплом месте; если после того, как деревья достигли определенного возраста, спелые ягоды собираются с осторожностью и чистотой, которые в сухом виде будут мелкими, кремового цвета и с гладкой полированной поверхностью, подобно тем, что приходят из Аравии; и если их хранят надлежащее время перед использованием, то этот кофе будет обладать ароматом и превосходством, равными лучшему, что импортируется из Мокко.

Но время и труд, необходимые для производства кофе наилучшего качества, отбили у наших плантаторов охоту выращивать его с большими затратами; потому что до недавнего времени он был подвержен ненадежному или убыточному рынку. Поэтому количество и крупные грубые ягоды зеленовато-тусклого оттенка, продукт молодых деревьев, богатой почвы и малого внимания, принесли больше выгоды, чем качество; поскольку этот продукт, хотя и непригодный для лондонского рынка, скупался для потребления в северных частях Европы.

После того как кофе получил все достоинства, которые может дать плантатор, имеет большое значение, чтобы была проявлена надлежащая забота при его отправке в Европу: его не следует помещать в части судна, где он может быть поврежден сыростью или испарениями другого груза. Кофейные ягоды удивительно склонны впитывать испарения от других тел и тем самым приобретать посторонний и неприятный привкус. Ром, помещенный рядом с кофе, за короткое время пропитает ягоды настолько, что испортит их аромат. Говорят, что несколько мешков перца на борту корабля из Индии несколько лет назад испортили целый груз кофе.

Французы более внимательны в этом отношении, чем англичане; и, действительно, они не упускают ничего, что может дать их кофе какое-либо преимущество. Но если их кофе превосходит наш, то это результат большего поощрения. Усердие и гений французских кофейных плантаторов были лелеемы; наши же были ограничены пошлиной, которая препятствовала потреблению этого продукта. Таким образом, дух культивации был подавлен, улучшение замедлено, и, следовательно, продукт не доведен до совершенства.

Химический анализ кофе доказывает, что он обладает большой долей умеренно горького и слегка вяжущего камедистого и смолистого экстракта; значительным количеством масла; фиксированной солью и летучей солью. Это его лекарственные составные принципы.

Цель обжарки состоит не только в том, чтобы заставить его высвободить эти принципы и сделать их растворимыми в воде, но и в том, чтобы придать ему свойство, которым он не обладает в естественном состоянии ягоды.

Под действием огня его бобовый вкус и водная часть его слизи разрушаются; его солевые свойства создаются и высвобождаются, а его масло становится эмпиреуматическим. Отсюда возникает острый запах и бодрящий аромат, не встречающиеся в его естественном состоянии.

Животные масла изменяются под действием огня таким же образом в жареном мясе и приобретают тот приятный запах, который так возбуждает слабый аппетит.

Имитации кофе получали из жареных бобов, гороха, пшеницы и ржи с миндалем; но деликатность масла в кофе, которое огонь при обжарке превращает в его специфический эмпиреуматический запах, не имеет себе равных.

Обжарка ягоды до надлежащей степени требует большой тонкости: Дю Фур справедливо отмечает, что достоинство и приятность напитка зависят от этого, и что и то, и другое часто портится при обычном методе. Бернье говорит, что когда он был в Каире, где его так много употребляют, его заверили лучшие знатоки, что в этом большом городе есть только два человека, которые понимают, как готовить его в совершенстве.

Если он недожарен, его достоинства не проявятся, и при употреблении он будет нагружать и угнетать желудок: если он пережарен, он даст плоский, горелый и горький вкус, его достоинства будут разрушены, и при употреблении он будет нагревать тело и действовать как вяжущее средство.

Четырнадцать фунтов веса сырого кофе обычно уменьшаются в общественных обжарочных Лондона до одиннадцати фунтов после обжарки; за что торговец платит семь с половиной пенсов по ставке пять шиллингов за каждый центнер. В Париже то же количество уменьшается до десяти с половиной фунтов. Но обжарка должна регулироваться возрастом и качеством кофе, а также более точными правилами, чем внешний вид дыма, и такими, которые обычно практикуются: поэтому уменьшение веса должно, следовательно, варьироваться, и никакой точный стандарт не может быть установлен. Кроме того, при смешивании разных сортов кофе, требующих разной степени нагрева и обжарки, кофе редко получает все преимущества, которые он способен принять, чтобы стать деликатным, приятным и вкусным. Это, действительно, нельзя сделать лучше, чем людям, которые обжаривают его в своих собственных домах, по своему собственному вкусу и свежим, как они хотят его использовать.

Чем плотнее он закрыт во время обжарки и до использования, тем лучше сохранятся его летучая острота, аромат и достоинства.

Грубый, резкий, свежий кофе улучшается, если его подержать после обжарки, прежде чем использовать.

Влияние, которое кофе, разумно приготовленный, оказывает на желудок благодаря своим бодрящим качествам, сильно подтверждается немедленным эффектом, производимым при его приеме, когда желудок перегружен пищей, или тошнит от пресыщения, или ослаблен невоздержанностью, или вял от истощения.

Конституционально слабым желудкам он доставляет приятное ощущение; он ускоряет процесс пищеварения, исправляет сырые соки и устраняет колики и метеоризм.

Помимо своего воздействия на желудочные силы, он распространяет приятное тепло, которое питает жизненные духи и снимает вялость и апатию, которые так сильно отравляют часы нервных людей после любого отклонения к излишествам, усталости или нерегулярности.

Основа всех бед невоздержанности заложена в желудке; когда он поврежден, вместо того чтобы подготавливать пищу, чтобы млечные сосуды могли нести в организм сладкие и здоровые соки для поддержания здоровья, он становится источником болезни и рассеивает по всему телу причину распада.

Благодаря теплу и эффективности кофе в разжижении вязких жидкостей и увеличении силы кровообращения, он с большим успехом использовался в некоторых случаях белей и водянки; а также при глистных заболеваниях; и при тех коматозных, анасаркозных и других заболеваниях, которые возникают из-за нездоровой пищи, недостатка физических упражнений, слабых волокон и затрудненного потоотделения.

При головокружении, летаргии, катаре и всех расстройствах головы от обструкции в капиллярах долгий опыт доказал, что это мощное лекарство; а в некоторых случаях апоплексии он оказался полезным даже при введении в клизмах, когда было неудобно передавать его эффекты через желудок. Господин Мальбранш восстановил человека после апоплексии с помощью повторных клизм из кофе.

Мало найдется людей, которые не знают о его пользе при головной боли; пар иногда очень полезен для облегчения болей в голове.

В Вест-Индии, где сильные виды головной боли, такие как цефалея, гемикрания и клавус, встречаются чаще и протекают тяжелее, чем в Европе, кофе часто является единственным лекарством, которое приносит облегчение. Иногда используются опиаты, но кофе имеет преимущество, которого нет у опиума; его можно принимать при любых состояниях желудка; и в любое время женщинами, которые наиболее подвержены этим жалобам; так как он рассеивает те застои и обструкции, которые часто являются причиной болезни и которые, как известно, опиум усиливает, когда его временное облегчение проходит.

Благодаря стимулирующим и очищающим свойствам кофе, его можно использовать в такой степени, чтобы он был полезен при всех обструкциях, возникающих из-за вялого кровообращения. Он помогает секреции, способствует менструации и облегчает боли, сопутствующие скудному выделению при этой эвакуации.

В Вест-Индии хлороз и затрудненные менструации обычны среди трудолюбивых негритянок, подверженных последствиям собственной неосторожности и суровым переходам климата; там крепкий кофе часто используется как дезобструирующее средство; который, выпитый теплым утром натощак и с последующими физическими упражнениями, приводил ко многим исцелениям. Из-за того, что он обладает этими качествами, Жоффруа предостерегает беременных женщин и тех, кто подвержен чрезмерной менструации, использовать его в умеренных количествах.

Трудолюбивые надсмотрщики плантаций и другие европейцы, занятые культивацией в Вест-Индии, которые подвергаются воздействию утренней и вечерней росы, находят большую поддержку в чашке кофе перед тем, как выйти в поле: он укрепляет желудок и защищает их от болезней, свойственных их образу жизни; особенно при расчистке земель; или когда их место жительства находится в сырых местах или вблизи стоячей воды. Те, кто по неосторожности пристрастился к невоздержанности, находят кофе благотворным восстановителем желудка при той тошноте, слабости и беспорядочном состоянии, которые вызываются чрезмерным употреблением плохих ферментированных напитков и нового рома.

При длительных и перемежающихся лихорадках в жарком климате часто случается, что в период, когда показана кора, желудок не может ее удержать. Это затруднение большого значения, в котором у практикующего врача есть интервал всего в несколько часов, чтобы решить судьбу своего пациента. Кора в субстанции требуется для достижения цели; и здесь, как и во многих случаях перемежающихся лихорадок, когда любой другой способ введения коры оказывался безрезультатным, кофе оказался приятным и успешным средством.

При упорных перемежающихся лихорадках, где курс коры продолжался долго, он редко не увеличивает те висцеральные обструкции, которые свойственны самой болезни.

Чтобы помочь коре в ее действии, я часто использовал кофе; и знал случаи, когда он устранял легкие перемежающиеся лихорадки; и для тех обструкций, которые болезнь, или кора, или и то и другое часто оставляют после себя, и от которых пациенты часто вынуждены страдать, так как малейшая эвакуация вызывает возвращение лихорадки, я также рекомендовал кофе, чтобы составить значительную часть диеты, с преимуществом.

Кофе, обладая свойством способствовать потоотделению, утоляет жажду и сдерживает неестественный жар.

Сэр Джон Шарден, будучи в Персии, вылечил себя от кровавого поноса, выпив четыре чашки горячего кофе, легши в постель и хорошо укрывшись постельными принадлежностями. Но это исцеление было вызвано потоотделением, которое он произвел; хотя он приписывал его некоторому специфическому качеству в кофе.

Считается, что широкое использование кофе во Франции уменьшило распространенность камней. Во французских колониях, где кофе используется больше, чем в английских, так же как и в Турции, где он является основным напитком, не только камни, но и подагра, эти мучители столь многих представителей человеческого рода, почти неизвестны.

Тавернье говорит, что персы совершенно не знакомы с подагрой и камнями; а господин Спон, знаменитый врач из Лиона, который путешествовал по Востоку, говорит, что эти болезни редко встречаются в Леванте, что они приписывают широкому использованию кофе в тех частях мира. Но климат, я полагаю, который энтузиасты кофе не признают, должен быть принят во внимание.

Дю Фур рассказывает, как об экстраординарном примере эффектов кофе при подагре, случай господина Деверейса. Он говорит, что этот джентльмен был поражен подагрой в двадцать пять лет и страдал от нее тяжело, пока ему не исполнилось более пятидесяти, с меловыми камнями в суставах рук и ног; но в течение четырех лет, предшествовавших тому, как отчет о его случае был передан Дю Фуру для представления публике, ему был рекомендован прием кофе, который он принял, и с тех пор у него не было возврата подагры.

Кофе оказался полезным в успокоении щекочущего мучительного кашля, который часто сопровождает оспу и другие сыпные лихорадки. Чашка крепкого кофе без молока или сахара, принимаемая часто во время пароксизма некоторых видов астмы, уменьшает приступ; и я часто знал, что он устраняет приступ полностью. Сэр Джон Флоер, который страдал астмой с семнадцатилетнего возраста до тех пор, пока ему не исполнилось более восьмидесяти лет, не находил лекарства во всех своих тщательных исследованиях, пока в последней части своей жизни он не получил его с помощью кофе.

Приготовленный крепким и прозрачным, приятно подслащенный леденцовым сахаром и разбавленный в горячем виде большой порцией кипящего молока, он становится высокопитательной и бальзамической диетой; подходящей при таких чахоточных и легочных жалобах, где полезна молочная диета; и является отличным восстановителем для конституций, истощенных подагрой и другими хроническими расстройствами.

Ниухофф, немецкий врач, в своем отчете о посольстве из Голландии в Китай в 1675 году, впервые описал преимущество молочного кофе при легочных жалобах.

Господин Монин, выдающийся врач из Гренобля, совершил много необычайных исцелений с его помощью среди чахоточных людей, когда молочная диета, ослиное молоко и воздух Монпелье оказывались неэффективными. Он рассказывает следующий случай со своей женой; о которой, говорит он, — «она была в чахотке в течение шестнадцати лет и недавно была при смерти с перипневмонией. Воспаление легких было устранено обычными методами за восемь дней; остался очень беспокоящий кашель, жар в легких и быстрый пульс, с большой сухостью кожи, что заставило меня опасаться, что она снова впадет в свое чахоточное состояние. Я подготовил ее мягкими слабительными и открывающими лекарствами, так как ее кишечник был в плохом состоянии, а селезенка закупорена, и посадил ее на курс ослиного молока, которое она принимала регулярно в течение месяца, но без малейшего успеха; ее пульс оставался прежним, кашель был хуже, она больше плевалась, цвет лица был желтым, иногда зеленоватым; она жаловалась на жар и стеснение в груди, несмотря на точный режим и мягкие слабительные, повторяемые каждую неделю. Обнаружив, что ослиное молоко бесполезно, я снова посадил ее на курс ее прежнего молочного кофе, которого она принимала около кварты каждый день в течение шести недель, очищая ее каждые десять или двенадцать дней. Этот курс был настолько благоприятен для нее, что все вышеупомянутые симптомы прекратились в первые восемь дней; ее аппетит вскоре вернулся, и она стала более упитанной, чем когда-либо была в своей жизни».

Долгое бодрствование и интенсивное изучение удивительно поддерживаются им, и без дурных последствий, которые следуют за приостановкой отдыха и сна, когда нервное влияние не имеет ничего, чтобы его поддерживать.

Тевено говорит: «Когда купцы в Турции имеют какие-либо письма для написания и намереваются сделать это в ночное время, вечером они принимают чашку или две кофе, что хорошо для предотвращения паров, головной боли и для того, чтобы убрать сонливость и т. д. Короче говоря, по мнению турка, он хорош против всех болезней, и, конечно, он имеет по крайней мере столько же достоинств, сколько приписывается чаю; а что касается его вкуса, к тому времени, как человек выпил его дважды, он привыкает к нему и находит его больше не неприятным».

Нам говорят, что путешественники в восточных странах и гонцы, которые отправляются с депешами, совершают свои утомительные путешествия попеременным воздействием опиума и кофе; и что дервиши и религиозные ревнители в своих воздержанных богослужениях поддерживают свои бдения во время своих ночных церемоний этим антисопорическим напитком.

Дю Фур говорит, что бедные люди в Турции используют его из экономии, чтобы сэкономить на еде; так как часто две или три чашки кофе — это их единственное пропитание в течение дня.

Бернье говорит, что турки, которые часто существуют значительное время только на кофе, смотрят на него как на пищу, которая дает большое питание телу: по этой причине во время строгого поста Рамадана, или турецкого Великого поста, он не только запрещен, но любой человек считается нарушившим предписания Пророка, если он даже почувствовал запах кофе.

Бэкон говорит, что кофе «утешает голову и сердце и помогает пищеварению». Доктор Уиллис говорит: «будучи ежедневно выпиваемым, он удивительно проясняет и освещает каждую часть души и рассеивает все облака каждой функции». Знаменитый доктор Гарвей часто использовал его. Вольтер жил почти на нем. Он сказал мне, что ничто не бодрило его дух больше, чем запах кофе; по этой причине он имел то, что использовал днем, обжаренным в своей комнате каждое утро, когда жил в Фернее. Ученые и ведущие сидячий образ жизни люди каждой страны прибегают к нему, чтобы освежить мозг, подавленный изучением и созерцанием.

Среди многих ценных качеств кофе, то, что он является противоядием от злоупотребления опиумом, не должно считаться наименьшим; ибо так как человечество не довольствуется удивительной эффективностью, полученной от разумного использования опиума, злоупотребление им порождает много зол, которые излечимы только кофе.

Болезни, обычно вызываемые длительным курсом чрезмерных доз опиума, — это либо потеря аппетита, ступор, слабость, потеря памяти, меланхолия, паралич или водянка: и часто последствиями необходимого и временного использования обычных доз лауданума являются тошнота, вялость, головокружение головы, холодный пот, головная боль, истерия и тремор.

Различными были попытки врачей и химиков исправить свой любимый опиум и улучшить и отделить его полезные от его вредных свойств; но их препараты не улучшили простой сок растения, как утверждает великий Сиденхем, и они не убрали те свойства, которым приписываются его вредные эффекты.

Никогда не было, насколько нам известно, никакого препарата или комбинации с опиумом, со времен Митридата до настоящего времени, на который можно было бы положиться, чтобы противодействовать дурным эффектам его первых операций во многих конституциях; или чтобы предотвратить те неприятные последующие операции, на которые так много жалуются почти в каждом субъекте и болезни.

Такой препарат действительно был бы большим вкладом в лекарствоведение и занял бы значительное место в практике медицины. Но это может никогда не быть достигнуто; этого может не быть в природе; дефект может быть присущим несовершенством растения и неотделимым от него; как в моральном мире мы находим, что самые яркие добродетели могут быть затенены сплавом: если так, то все же будет некоторым утешением, что мы способны смягчить те беды, которые мы не можем предотвратить.

Каждый автор, который упоминает кофе, допускает, что он обладает исключительной силой в противодействии гипнотическим или сонным эффектам опиума: это единственное достоинство, приписываемое ему в отношении опиума; как будто влияние, которое кофе оказывает на систему, чтобы произвести этот эффект, не могло быть направлено ни на какую цель, когда эти противоречия не использовались в оппозиции, чтобы ограбить друг друга от их атрибутов.

Подтвержденный многими наблюдениями, я верю, что кофе, помимо того, что является лучшим корректором опиума, является лучшим лекарством для облегчения вреда, который он производит, из всех, что были до сих пор открыты, и что операции обычных доз опиума могут быть проверены им почти по желанию.

Тяжесть, головная боль, головокружение, тошнота и нервные расстройства, которые атакуют пациента утром, принявшего опиат на ночь, уменьшаются чашкой или двумя крепкого кофе.

В военных госпиталях в жарком климате часто прибегают к большим и повторным дозам опиума; от которых я часто наблюдал, что удержание желудка пациента было сильно повреждено; секреция мочи затруднена, или мочевой пузырь поражен параличом: даже эти эффекты были подавлены несколькими чашками крепкого кофе.

Общее мнение ошибочно, хотя и давно существует, что турки используют кофе, помимо диетических целей, только против сонных эффектов опиума.

Турки, так же как персы и индийцы, принимают опиум как сердечное средство, чтобы взбодрить их для временного наслаждения любовными удовольствиями, и чтобы позволить им выдержать усталость, и чтобы стимулировать их нервы к проявлениям мужества и предприимчивости. Но когда желаемые эффекты этого сердечного средства проходят, наступают вялость, апатия и подавленность духа. Именно от этих недомоганий кофе так лекарственно необходим туркам, и они используют его как свое основное средство.

Но пока этот неприятный обзор опиума представлен нашему созерцанию, давайте не будем забывать о пользе, которую человечество извлекает из этого бесценного лекарства.

Если сильфий почитался, чеканился на монетах и развешивался в храмах; если мальва была удостоена имени Священной; если статуя была воздвигнута латуку — какие почести не причитаются маку, чей чистый и нефальсифицированный сок обладает силой расслабить всю силу животного спазма; остановить определение жидкостей и жизненной энергии на определенных частях, что часто ведет к внезапному распаду тела; облегчить телесную боль спокойствием, а душевное страдание сном. Это непревзойденные достоинства мака, столь высоко отмеченного Творцом, и чье превосходство никакая человеческая похвала не может достичь.

Не следует ожидать, что кофе избежит возражений, когда достоинства опиума не могли обеспечить его от порицания и осуждения. Среди яростных врагов опиума был профессор Шталь из Галле в Германии; а среди врагов кофе был Симон Паулли из Ростока. Как первый не мог видеть ничего, кроме вреда опиума, так второй был слеп к достоинствам кофе. Но Паулли основывал свои предрассудки против кофе, как он основывал свои предрассудки против чая, шоколада и сахара — не на опыте, а на анекдотах, которые были подобраны поспешными путешественниками, которые не имели иного основания, кроме абсурдных слухов и догадок. Незнакомый с реальными свойствами кофе, его воображение снабдило его фиктивными; и классифицировав его с предметами, с которыми он имеет не больше сходства, чем они имеют аналогию друг с другом, он приписал ему те качества, которые должны влиять на тело, согласно некоторой теории Галена, которая ввела его в заблуждение, чтобы соответствовать отчету, который он прочитал о его предполагаемых эффектах на султана Магомета Каснина, деспота Персии; который, как говорят, от чрезмерной любви к кофе пропил бодрость своей конституции. Но химия и опыт вывели предмет на свет, и беспочвенная конструкция Паулли исчезла.

Такова была судьба деклараций Фернелиуса против ртути; такова судьба Гая Патена против сурьмы; и такова чепуха Якова Первого и аббата Ниссена против табака.

Я выделил Симона Паулли из числа противников кофе не по иной причине, кроме как показать, из каких сказок столь ученый человек признается, что он поддерживает мнение, что кофе (как чай для китайцев) действовал как сильное сушащее средство для персов и уменьшал афродизиакальное тепло. Это мнение было с тех пор принято и распространено от него, как он принял и распространил его из его сказочного происхождения. Факты были опровергнуты сэром Томасом Ро и многими другими путешественниками.

Сэр Томас Герберт, который был на Востоке в 1626 году, говорит нам, что сами персы имеют очень другое мнение о кофе. — «Они говорят, что кофе утешает мозг, изгоняет меланхолию и сон, очищает желчь, облегчает дух и порождает отличное пищеварение; и по привычке становится восхитительным. Но все эти достоинства не склоняют их к нему так сильно, как романтическая идея, что он был впервые изобретен и сварен ангелом Гавриилом, чтобы восстановить увядшую влагу Магомета; что он сделал так эффективно, что он никогда не пил его, чтобы не сделать ничего, чтобы сбросить с лошади сорок человек, и в своих любовных делах соперничать со славой Геркулеса».

Много было догм относительно кофе: некоторые авторы утверждают, что он сухой, и поэтому хорош для грубых и флегматичных, но вреден для худых людей; некоторые утверждают, что он холодный, и поэтому хорош для сангвинических, желчных и горячих конституций; другие, что он горячий, и поэтому плох для сангвинических и желчных, но хорош для холодных конституций. Некоторые уверяют нас, что он действует только как седативное средство; другие, что он действует только как стимулятор. С такими спорщиками нет входа на арену. Медицинская наука отказывается от их претензий как от творений воображения; и передает их спор для решения Синоду турецких священников.

Я осознаю, что есть люди, которые решительно придерживаются мнения, что кофе вреден «в худых привычках и желчных темпераментах, в меланхолических и ипохондрических расстройствах и для лиц, подверженных кровотечениям». Уиллис, Чейн и другие, так же как Льюис, который считал это понятие своим собственным, были в некоторой степени этого мнения.

В привычках, подверженных кровотечениям, особенно легочного и маточного типа, запрет кофе везде справедливо признается.

Я был знаком с человеком в Лейдене, когда я был там студентом, который редко пил много кофе или продолжал его использование в течение нескольких дней подряд, не имея кровотечения из носа.

Но другие исключения, как бы они ни были приняты и утверждены в Англии, где ограниченное использование кофе едва ли дало справедливую возможность урегулировать такой вопрос, будут оспариваться в странах, где он находится в общем использовании. Позвольте мне также добавить, что результат моих наблюдений в этих странах является доказательством против исключений; и это подтверждается каждой информацией, которую я получил от медицинских людей, проживающих в Константинополе и других частях Турецкой империи.

Давайте рассмотрим это произвольное ограничение на использование кофе и увидим, какая справедливость есть в принципе, на котором оно было наложено; которому, как и всем произвольным наложениям, мы не обнаружим причины, я полагаю, в подчинении.

Что касается «худых привычек», где нет болезни или конституционального дефекта, я могу сказать мало; не зная теории, которая выступает против разумного использования кофе в алиментарном пути; ни почему он не должен быть таким же безвредным для таких привычек, как и для тех, кто сформирован с наибольшим ожирением и округлостью фигуры.

Путешественники отмечают, что в Турции, хотя магометане и греки живут в одних и тех же городах, они сильно различаются в своем образе жизни; и ни в чем больше, чем в своих напитках. Турки, чей основной напиток — кофе, и один из предметов, которым каждый турок обязан обеспечить свою жену, толстые, свежие, активные, здоровые и плодовитые. Греки, напротив, которые пьют мало кофе и много вина, сухие, желчные, страстные и ленивые.

В «желчных темпераментах» факты и опыт должны определить. Желчные темпераменты, конечно, нигде не так обычны, как в жарком климате; и именно в этих странах кофе, безусловно, используется больше всего. Там кофе обнаруживается, чтобы смягчить и умягчить едкость желчи и подготовить желудок для слабительных и подходящих лекарств. Замечено в желчных привычках, что желудок не получает ничего более приятного, чем кофе, если только нет лихорадочного жара; и что тошнота и склонность к рвоте, которые часто сопровождают желчные жалобы, убираются кофе. При желтухе и при обструкциях печени он иногда используется с большой пользой.

К мнению, что кофе вреден при «меланхолических и ипохондрических расстройствах», может быть противопоставлено множество мнений; и его хорошо известная сила в устранении висцеральных обструкций и бодрении духа; качества, которые приписывались кофе с тех пор, как использование его было известно.

Если спросят, какое общее описание людей должно воздерживаться от использования кофе? — так как кажется, что с некоторыми людьми необходимо для правильного понимания его достоинств иметь что-то сказанное против него, — я должен ответить, что я не знаю ни одного; однако я хочу, чтобы меня поняли, что я думаю, что критикование его свойств и эффектов может иметь место без того, чтобы писатель был в затруднительном положении господина де ла Клозюра в Перигё, который заказывал его для всех своих пациентов, потому что он сам его любил; или господина Барбарека в Монпелье, который запрещал его своим пациентам, потому что он ему не подходил. Эти врачи, как Магомет, навлекали на себя обвинение в смешивании своих склонностей со своими рецептами. — Магомет запретил использование вина, потому что оно расстраивало его и вызывало эпилепсию.

Каждый здравомыслящий человек должен понимать, что кофе не может быть полезен для всех типов телосложения и во всех случаях. Исключения могут быть многочисленны; но я выглядел бы нелепо в глазах путешественников, которые уже достаточно насмотрелись на абсурд в этом вопросе, если бы, обсуждая диетический режим целого народа, попытался установить неизменные правила для отдельных лиц.

Людям, склонным к кровотечениям, обладающим особой нервной чувствительностью или лихорадочной раздражительностью, следует воздерживаться от всех стимулирующих напитков, а значит, и от кофе. Те же, кто на собственном опыте убедился, что он им не подходит, вряд ли нуждаются в этом предостережении.

Хорошо известно, что существуют некоторые организмы, которые не переносят ничего, что повышает чувствительность нервов, и другие, на которые воздействуют определенные стимуляторы. Чашка крепкого кофе у некоторых людей вызывает дрожь в руках. Бойль утверждает, что на одного человека он подействовал как рвотное; Галлан также приводит пример, когда кофе вызвал ту же реакцию в самой бурной форме. У других от него возникает жар или бессонница. Чай, шампанское, бургундские вина и многие другие вещи могут вызывать схожие эффекты. Именно по этой причине Слэр и некоторые другие смешивали избыточную нервную чувствительность с параличом, который зависит от утраты чувствительности или способности к движению, — против чего, по-видимому, нет ничего более подходящего, чем кофе.

Такой предмет, как кофе, обладающий активными принципами и очевидным действием, неизбежно может быть подвержен неправильному применению и злоупотреблению; и существуют особые типы телосложения, которые эти действия нарушают. У некоторых он вызывает невыносимую кислотность в желудке. Слэр говорит, что употреблял кофе в избытке, и это отразилось на его нервах; но доктор Фотергилл, человек здравомыслящий, читавший совет Павла Тимофею относительно вина и не употреблявший кофе в избытке, хотя и был очень хрупкого телосложения и не мог пить чай, в своем письме к Эллису говорит, что пил кофе «почти постоянно много лет, не испытывая от него никаких неудобств».

Де ла Клозюр пишет, что господин Феррана, декан факультета в Лиможе, пил кофе каждую ночь, чтобы уснуть. Знаменитый господин Кольбер пил кофе, чтобы не спать из-за огромного объема дел; и таким образом приучил себя жить без отдыха, что в конце концов не мог заснуть, когда хотел.

Но история отдельных случаев служит лишь доказательством того, что люди устроены не одинаково; и что симпатия одного и антипатия другого в полной мере предусмотрены в том бесконечном разнообразии, которое пронизывает всю природу и которым земля благословлена в растительном мире. Если бы это было не так, медицина получала бы мало помощи от трудов философии, когда у философии не было бы иного стимула к работе, кроме бесплодных умозрений.

У многих из нас давно вошло в обычай добавлять горчицу в кофе: горчицу или ароматические вещества можно с большой пользой добавлять при метеоризме, вялости и цинготных состояниях; особенно это рекомендуется немощным людям и в тех случаях, когда требуется согревание или стимуляция.

Восточные народы добавляют гвоздику, корицу, кардамон, семена тмина, эссенцию амбры и т. д., но не молоко или сахар. Молоко и сахар без ароматических добавок обычно используются с ним в Европе, Америке и на островах Вест-Индии, за исключением случаев, когда его пьют сразу после обеда; тогда часто следуют французскому методу и обходятся без молока.

Кофе наиболее приятен для желудка, как и для вкуса, с добавлением сливок и подслащенный леденцовым сахаром. Леденцовый сахар следует измельчить в крупный порошок, чтобы облегчить его растворение.

Маленькая чашка или две кофе сразу после обеда способствуют пищеварению.

Однако кофе после обеда в целом следует рассматривать как роскошь; и его действие наиболее приятно там, где соблюдалась умеренность, а трапеза состояла преимущественно из бобовых и легких вин.

При употреблении с глотком воды, выпитым заранее, согласно восточному обычаю, кофе полезен тем, кто страдает запорами.

Кофе не подходит в тех случаях, когда после обеда долго сидят, когда была съедена тяжелая мясная пища и выпито много португальского вина; и его никогда не следует употреблять после обеда или в любое другое время тем, кто намерен вернуться к бутылке и пить вино сразу после него.

До сих пор рассматривались свойства и лечебные эффекты кофе после обжарки; и поскольку напиток, приготовленный из него, содержит все существенные достоинства ягоды, которые в совокупности наиболее подходят для диетических целей, я не стал вдаваться в обсуждение его компонентов по отдельности, равно как и дистиллированной воды, сиропа, масла и других простых препаратов, которые изготавливались из этой ягоды; ибо я не верю, что эти препараты обладают какими-либо свойствами, заслуживающими особого внимания; но что достоинствами, которые мы получаем от кофе, мы обязаны полному изменению его естественного состояния в процессе обжарки на огне. И поэтому сказочная история о первом открытии его эффектов не заслуживает ни малейшего внимания.

Способ приготовления этого напитка для обычного употребления различается в разных странах, главным образом в отношении добавок. Но хотя это общеизвестно, и при определении пропорции кофе к воде при его приготовлении необходимо учитывать вкус, телосложение, качество кофе и количество, которое предполагается выпить, — все же есть один существенный момент, важность которого не вполне понятна и который не допускает никаких отклонений.

Сохранение достоинств кофе, особенно когда он высокого качества и лишен прогорклости, как уже говорилось, зависит от тщательного хранения в закрытом виде после обжарки; и не следует молоть его до момента использования, чтобы летучие и эфирные принципы, порожденные огнем, не улетучились. Но все это не будет иметь значения, и лучшие материалы будут бесполезны, если строго не соблюдать следующее важное предостережение: после того как напиток приготовлен, он должен быть прозрачным и чистым, полностью лишенным малейшей мутности или неопрятного вида из-за взвеси частиц субстанции кофе.

Вряд ли найдется растительный настой или отвар, чьи эффекты отличались бы от его грубого исходного состояния больше, чем тот, о котором мы говорим. Кофе, принятый в виде субстанции, вызывает тяжесть в желудке, жар, тошноту и несварение: следовательно, постоянное употребление препарата, содержащего какое-либо количество его субстанции, помимо того, что оно неприятно на вкус, должно способствовать возникновению тех же недомоганий. Остаток обжаренной ягоды после того, как из нее извлечены все полезные свойства, представляет собой не что иное, как землистый остаток, и поэтому должен быть вреден.

Отсутствие внимания к этому обстоятельству, я не сомневаюсь, было причиной многих жалоб на кофе и отвращения, которое некоторые люди к нему испытывают; и именно из этих соображений кофе не следует готовить с молоком вместо воды, и молоко не следует добавлять в него на огне, как это иногда делается в целях экономии, когда используется лишь небольшое количество кофе, поскольку вязкость молока препятствует осаждению гущи, что необходимо для чистоты напитка, и поэтому ни молоко, ни сахар не следует добавлять до тех пор, пока он не будет приготовлен на воде обычным способом и пока не завершится его осветление. Молоко должно быть горячим, когда его добавляют в кофейный напиток, который также должен быть горячим, или же их следует нагревать вместе при таком способе использования кофе в качестве продукта питания.

Персы обжаривают оболочку, которая окружает семя, и используют ее вместе с самим семенем при приготовлении настоя, и говорят, что это значительное улучшение. Светские люди среди турок и персов делают изысканный напиток только из капсул, который охлаждает и освежает, особенно в летнее время. Это очень превозносили французские путешественники, которые не видели, чтобы в домах знати использовали какой-либо другой кофе. Французы называют это Café à la Sultane.

Турки, арабы, персы и египтяне пьют кофе весь день, из маленьких чашек, прихлебывая понемногу, настолько горячим, насколько могут вытерпеть; и то, что готовится из трех или четырех унций у них, считается умеренным количеством для одного человека в день. В голландских, французских и английских колониях это ежедневный завтрак и вечерняя трапеза.

Если знание принципов кофе, основанное на изучении и различных экспериментах, в дополнение к наблюдениям, сделанным при его широком и неразборчивом использовании, не дает нам оснований приписывать ему какое-либо особое качество, недружественное человеческому организму; если безошибочный критерий опыта подтвердил его пользу во многих странах, не являющихся исключительно источником тех неудобств, привычек и болезней, для которых его особые свойства кажутся наиболее применимыми; — пусть эти свойства будут должным образом рассмотрены; и давайте поразмышляем о состоянии нашей атмосферы, пище и образе жизни жителей, а также о хронических недугах, которые берут свое начало из этих источников, и станет очевидно, каких благотворных эффектов можно ожидать от общего диетического использования кофе в Великобритании.

Но эта важная цель не может быть достигнута, пока Англия смотрит с неодобрением на вест-индское сельское хозяйство и торговлю.

При законодательном рассмотрении и поощрении хороший кофе производился бы на наших вест-индских островах в таком изобилии, что, как и во Франции, его можно было бы предлагать здесь по цене, делающей его дешевой заменой тем изнуряющим чаям и напиткам, которые низшие классы людей принимают по необходимости и которые порождают пагубную привычку к употреблению крепких спиртных напитков.

Увеличение потребления этого продукта, по причинам, уже изложенным, принесло бы пользу государству; и бедняки были бы обеспечены полезным ингредиентом для улучшения своего рациона; который, если мы расширим наши взгляды за пределы метрополии, окажется таким, что допускает значительное дополнение и улучшение, без каких-либо подозрений во вмешательстве Провидения в их пользу или угрозы SALUS POPULI из-за излишеств и роскоши.

КОНЕЦ.

ПРИМЕЧАНИЯ:

1 Первое издание было опубликовано в начале 1785 года.

2 Пошлины и акцизы, согласно расчетам за 1781 год, составляют около 1 344 312 фунтов стерлингов ежегодно только с продукции Ямайки.

3 Письмо мистера Стивена Фуллера Комитету по переписке на Ямайке, датированное Лондоном, 28 июля 1783 года.

4 От 12 000 до 15 000 мешков душистого перца ежегодно ввозилось в Англию с Ямайки: каждый мешок содержит около одного центнера. Он облагается пошлиной около двух пенсов за фунт.

5 Основной и преобладающий аромат душистого перца похож на аромат гвоздики: его масло точно напоминает масло этой пряности и, как и оно, тонет в воде. Масло содержится главным образом, как и в гвоздике, в оболочке или корковой части.

6 Ост-Индская компания платит за кофе Мокко звонкой монетой. Первоначальная стоимость составляет около 7 фунтов стерлингов за центнер.

7 Хороший плантационный кофе, обжаренный, теперь можно купить в Лондоне за два шиллинга и шесть пенсов за фунт. В Париже лучший мартиникский кофе, обжаренный, можно купить за один шиллинг и четыре пенса за фунт.

8 Bon. Alpin. De Plantis Ægypti, гл. 16.

Bon vel Ban Arbor. J. Bauhin, 422.

Euonymo similis Ægyptiaca, fructu baccis Lauri simili. C. Bauhin. Pinax. Theat. Botanic. 428.

Bon vel Ban ex cujus fructu Ægypti potum Coava conficiunt. Pluken. Phytog. 272.

Coffee frutex, ex cujus fructu fit potus. Raij Histor. Plant. t. 2. p. 1691.

Jasminum Arabicum cujus fructus Coffy dicuntur. Boerhaav. Ind. P. 2. p. 217.

Bon Arbor cum fructu suo Buna. Parkinson, Theatr. Botan. 1622.

Jassaminum Arabicum, Lauri folio, cujus semen apud nos Café dicitur. Jussieu, Act. Gall. 1713, p. 388. t. 7.

Jasminum Arabicum, castaneæ folio, flore albo odoratissimo. Tilli Catal. Plant. Hort. Pisan. p. 87. t. 32.

Coffea Arabica, floribus quinquesidis dispermis. Linn. Spec. Plant. ed. 2. p. 245.

9 De Plantis Ægypti, гл. 16.

10 De Medicina Ægyptiorum, кн. IV. гл. 3.

11 «У турок есть еще один напиток черного цвета; летом он освежает, а зимой наоборот и т. д. Но даже без этих изысков, с одним лишь простым Cahue, он приятен на вкус и, как говорят, очень способствует здоровью; главным образом в помощи пищеварению, укреплении желудка и подавлении катаральных выделений и т. д. Когда я вернусь, я привезу его с собой; и познакомлю Италию с этим простым средством, которое до сих пор, возможно, ей в новинку». Viaggi di P. D. Valle, Письмо 3.

12 Purchas, стр. 419.

13 Там же, стр. 1340. См. также стр. 1351, где видно, что Биддалф был на Востоке в 1600 году.

14 На том месте, до пожара 1666 года, где сейчас стоит кофейня Virginia. Первой кофейней, открывшейся после пожара, была та, что сейчас называется Garraway’s.

15 Знаменитый врач из Багдада. Умер в 1098 году.

16 Магометане говорят, что это источник, который Бог заставил пробиться в пустыне для Агари и ее сына Измаила, когда Авраам отослал их прочь.

17 Арабская рукопись № 944, автор Абдалкадер из Медины. Находится в большой Национальной библиотеке в Париже; написана около 1587 года.

18 Муральтус. Путешествия Герберта. Путешествия Сэндиса. Путешествие Бланта.

19 Пашиус, малоизвестный писатель из Лейпцига, 1700 год.

20 Пьетро делла Валле.

21 «Лекарство, заставляющее забыть все беды». Одиссея, IV.

22 1675 год.

23 Страна Йемен.

24 Аббат Рейналь говорит, что двенадцать миллионов пятьсот пятьдесят тысяч фунтов кофе ежегодно экспортируется из Счастливой Аравии; что по 14 су за фунт приносит этой стране 8 785 000 ливров, 384 343 фунта 15 шиллингов стерлингов. Европейские компании закупают три миллиона пятьсот тысяч фунтов этого товара.

25 Жоффруа, среди прочих, ошибался в этом пункте.

26 Мистер Фуллер отмечает в своем письме: «Я бы порекомендовал плантаторам не стремиться к производству крупных ягод, так как самые мелкие считаются лучшими нашими покупателями здесь и приносят больше денег; возможно, не совсем из-за того, что они лучшего качества, а потому, что их можно смешивать с кофе Мокко и продавать как таковой».

27 Миллер.

28 Ньюман получил восемь унций из шестнадцати унций обжаренного кофе с помощью водных и спиртовых растворителей.

29 Бурделен получил шесть унций шесть драхм из двух с половиной фунтов обжаренного кофе: а Хоутон, в Философских трудах, получил две унции четыре драхмы два скрупула из одного фунта необжаренного кофе. Дю Фур получил две унции пять драхм.

30 Ле Февр, Ньюман, Лемери, Бурделен получили девять с половиной драхм из двух с половиной фунтов обжаренного кофе.

31 Флойер, Бурделен получили летучую соль, которая сильно вспенивалась со спиртом соли.

32 Среди химиков, особенно у Парацельса и его последователей, всегда преобладало мнение, что в эмпиреуматических маслах растений содержится много нераскрытых лечебных свойств. Масло кофе само по себе почти безвкусно.

33 Письмо Бернье к Дю Фуру.

34 «Остальное достоинство кофе главным образом зависит от тщательной и изысканной обжарки». Рей.

35 Бальиви.

36 «Без сомнения, его частое употребление предохраняет турок от водянки». Дю Фур, стр. 129.

37 Считается глистогонным средством, и поэтому его часто дают детям, но при обильном употреблении оно делает их маленькими, и поэтому его нелегко назначать им. Если кто-то выпьет несколько чашек более насыщенного отвара, он обнаружит, что черви обычно спускаются из желудка в кишечник; если вскоре после этого дать слабительное, эти незваные гости изгоняются этим методом. Линней, Amœnitat. Academ. Том VI. стр. 178.

38 «Голова — это та часть всего тела, на которую кофе производит наиболее значительные эффекты; ибо при его обычном употреблении почти наверняка предотвращаются апоплексия, паралич, летаргия и почти все другие сонные болезни». Де Блеги, стр. 180.

39 История Академии наук, 1702.

40 Когда я учился в Лейденском университете, я целый год страдал от ужасной головной боли; и после того, как я приучил себя ежедневно пить много чая, а особенно кофе, я всегда жил, будучи свободен от нее, и не только от нее, но и от любого другого недомогания, хотя до этого я жил так, что моя медленно тянущаяся жизнь была подобна смерти, и я пять лет мучительно боролся с длинной чередой болезней. Рей.

41 «Тем не менее, они используют его отвар для укрепления более холодного желудка и помощи пищеварению, а также не менее для устранения обструкций во внутренних органах; при холодных опухолях печени и селезенки, а также при застарелых обструкциях, они с успехом применяют отвар в течение многих дней. Что также, по-видимому, касается матки, ибо он согревает ее и устраняет обструкции, так как это находится в обычном употреблении у всех египетских и арабских женщин, чтобы всегда, во время менструаций, помогать их выделению, понемногу попивая этот горячий отвар. Для стимулирования менструаций, в тех случаях, когда они подавлены, использование этого отвара, после очищения тела в течение многих дней, весьма полезно». П. Альпини, Книга о растениях Египта, гл. 16. — «Он обладает изгоняющим свойством; по этой причине, не без пользы, как эмменагог, он применяется при подавленных менструациях. Линней, Amœnitat. Acad. Том VI. стр. 179.

42 Левенгук, Хаксхэм.

43 1671 год.

44 Обильно гонит мочу, особенно если смешать с водой; мы знаем некоторых людей в Стокгольме, склонных к камням, которые вливают чашку кофе в стакан холодной воды, наполненный на фунт, и выпивают это в утренние часы, и они единодушно признают, что вряд ли знают другое средство, более обильно гонящее мочу и песок. Линней, Amœnitat. Acad. Том VI. стр. 177.

45 «Он полезен для подагриков по особому опыту наших подагриков, которые привыкли к нему: ибо они извлекают из этого по крайней мере ту пользу, что их приступы становятся менее частыми и гораздо более терпимыми». Де Блеги, стр. 185 и 186.

46 Хаксхэм.

47 «Он оказывает чудесный эффект на тех, у кого грудь от природы слабая или случайно ослаблена простудой, застарелым кашлем, начинающейся легочной болезнью и другими видами выделений, которые делают голос хриплым и вызывают астму и одышку». Де Блеги, стр. 189.

48 Это лучший способ приготовления молочного кофе. Его можно подсластить хорошим сахаром мусковадо при запорах или там, где нельзя достать леденцовый сахар.

49 Мы заметим, что, используя этот напиток, мы обнаружили, что помимо качеств, о которых только что говорилось, он обладает свойством поддерживать силы против истощения, так что, принимая его натощак, можно дольше обходиться без пищи, не испытывая при этом неудобств. Journ. des Sc., 1716, стр. 283.

50 Cent. 8, Exp. 738. 1624 год. — Бэкон утверждал это со слов путешественников, так как кофе тогда еще не был известен в Англии.

51 Pharmaceut. Rat. Часть 1. 1674 год. Кофе тогда уже использовался в Англии.

52 «Он укрепляет память и суждение. Пища, которая мощно укрепляет все естественные действия». Де Блеги, стр. 181, 184.

53 Парацельс, Гельмонт, Сильвий и Платер. — Использование опиума при венерических заболеваниях отнюдь не является новым открытием, как недавно подумали некоторые практикующие врачи. У него были свои сторонники и применение, как у гваякового дерева и других потогонных средств. Он был известен Парацельсу, Фернелию, Пальмариусу, Уиллису, Паулли и др.

54 «Это превосходное сердечное средство, я бы сказал, единственное, которое до сих пор было найдено в природе». Сиденхэм.

55 Путешествия Мандельсло на Восток, Кн. I. Беллониус, Кн. III. гл. 15. Эраст, Disp. de Sapor. et de Narcot. Георг. Андреэ, Itiner. Ind. Кн. II. гл. 9. И. И. Саар, Itiner. Ind. стр. 11. Фогелиус о турецком непенте. Путешествия Сэндиса, Кн. I. стр. 66.

56 Плиний, Естественная история, Кн. XIX. гл. 3. Гесихий, Βάτἰς σίλφιον сильфий, Спанхейм, de usu et præst. Numis. Dissert. 4.

57 Пифагором.

58 Августом. Несколько представителей семьи Валерия прославили свое имя именем Lactucinii. Плиний.

59 «Примиряет как человека, так и болезнь». Парацельс.

60 De Opij Impostura.

61 Олеарий, Мартиниус, Гаррансье и др.

62 «Подобно руте, авраамову дереву, камфоре, чаю, кофе, шоколаду и тому подобному, все» и т. д. С. Паулли, Quadrip. Botan. стр. 396.

63 Эта история рассказана в «Путешествиях послов герцога Голштинского в Московию и Персию», Кн. VI. Она возникла из жалобы, поданной на Каснина его женой. Эта дама была иного мнения, чем маркиз де Лангл, который в своем «Путешествии в Испанию» говорит: «Кофе веселит, возвышает, электризует; человеку, который выпил кофе в изобилии, не хватает только женщины, пера и чернил».

64 Аббат Ниссенс утверждал, что дьявол первым привез табак в Европу.

65 Стр. 311. Изд. 3. Отбросив гиперболическую часть этого персидского мнения, здесь есть по крайней мере предание, что этот напиток использовался в Аравии во времена Магомета, чей бегство из Мекки было в 622 году. Все древние народы, которые широко использовали бобовые в своем рационе, готовили многие из них путем обжарки; и весьма вероятно, что арабы были знакомы с искусством приготовления напитка из подсушенных или обжаренных ягод дерева, которое было коренным для них, до его использования в Египте и Персии или в любой из соседних стран.

66 От этого питья должны воздерживаться желчные люди, у которых слишком горячие внутренности, те, кто подвержен геморрою, рожистым воспалениям, меланхолики и ипохондрики. Жоффруа, De Vegetab. Том II. разд. I. стр. 437.

67 Тем не менее доктор Персиваль говорит, что он «мощно седативен». Том I. стр. 127.

68 «Он очень эффективно лечит у обоих полов все виды недомоганий, которые приписывают парам печени, селезенки и матки, и, следовательно, ипохондрические болезни и вообще все истерические страсти» и т. д. Де Блеги, стр. 177.

69 «Я знаю, что среди желчных, сангвиников, флегматиков и меланхоликов встречаются люди, которым он приносит пользу, и другие, которым он вредит; вот почему, хотя это правда, что существует мало продуктов или лекарств, столь же общепризнанно хороших, как кофе». Де Блеги, стр. 105.

70 «Resolutio nervorum — иногда поражает все тело, иногда части. Древние авторы называли первое апоплексией, второе параличом». Цельс, Кн. III. гл. 27.

«Лишение чувствительности и движения, во всем теле или в какой-то части». Аретей, Кн. I. гл. 7.

71 Слэр, приведя себя в пример как человека, которому кофе не подходил, ввел многих людей в заблуждение; и поскольку это обстоятельство иногда цитируется для оправдания возражений против кофе, я позволю себе изложить его рассказ об этом своими словами: «Я не порицаю и не осуждаю кофе, хотя он оказался очень вредным для моего собственного здоровья и вызвал у меня паралитические явления. Признаюсь, в молодые годы я по незнанию употреблял его в слишком большом избытке; как многие ежедневно употребляют этот и другие индийские напитки. Хотя я полностью отказался от него более тридцати лет назад и вскоре восстановил хороший тонус своих нервов, которые остаются устойчивыми по сей день; все же я должен признать, что кофе для некоторых людей очень полезен, если его принимать в правильной пропорции и т. д.». «Правда, что они (индийские напитки) подходят не всем типам телосложения; некоторым не подходит только одна из этих развлекательных жидкостей, например, зеленый чай; а другим не подходят все они». — Этот откровенный рассказ Слэра не требует комментариев.

72 Это размышление относится не только к кофе; каждый продукт, который мы используем в качестве разбавителя, требует такого же внимания. Солодовые напитки, особенно легкое пиво, которым в этом отношении пренебрегают, всегда должны быть тщательно очищены. Фекальное вещество, запутанное слизью солода, вредно для пищеварения и здоровья.

Вернуться к примечаниям транскриптора

Исправления орфографии: accceptable → acceptable, suprized → surprized, pubic → public, metioned → mentioned, prejudical → prejudicial, disaagreeable → disagreeable