А-Б-В ВЕДЕНИЯ ХОЗЯЙСТВА

КРИСТИН ТЕРХЬЮН ХЕРРИК

ИЗДАТЕЛЬСТВО HARPER & BROTHERS НЬЮ-ЙОРК И ЛОНДОН

СЕРИЯ «А-Б-В» ИЗДАТЕЛЬСТВА HARPER

А-Б-В ВЕДЕНИЯ ХОЗЯЙСТВА. Кристин Терхьюн Херрик

А-Б-В ЭЛЕКТРИЧЕСТВА. Уильям Г. Медоукрофт

А-Б-В САДОВОДСТВА. Эбен Э. Рексфорд

А-Б-В ХОРОШИХ МАНЕР. Энн Сеймур

16-я доля листа, в тканевом переплете

HARPER & BROTHERS, НЬЮ-ЙОРК

АВТОРСКОЕ ПРАВО, 1915, HARPER & BROTHERS

PRINTED IN THE UNITED STATES OF AMERICA

PUBLISHED MAY, 1915

CONTENTS

 CHAP.

 PAGE

 I.
 Choosing a Home
 1

 II.
 Furnishing the Home
 13

 III.
 The Table
 26

 IV.
 Concerning Household Accounts
 38

 V.
 The House in Order
 50

 VI.
 Hygiene and Plumbing
 63

 VII.
 The Home Without a Servant
 75

 VIII.
 In the Laundry
 88

 IX.
 When Company Comes
 99

 X.
 The Child in the House
 111

А-Б-В ВЕДЕНИЯ ХОЗЯЙСТВА

I

ВЫБОР ЖИЛЬЯ

Выбор жилья обычно определяется кошельком. Другие соображения также имеют вес, но вопросы удобства, личных предпочтений и местоположения отступают на второй план перед суммой, которую можно позволить себе тратить на кров. Какую долю от общего дохода это составит, каждый должен решить для себя сам, предварительно оценив прочие обязательные расходы.

Если снимается целый дом и арендатор берет на себя расходы на отопление, содержание прилегающей территории, а также полную заботу о доме, то на аренду следует тратить не более одной пятой или одной шестой части дохода. К сумме аренды необходимо прибавить стоимость угля, плату человеку, который будет зимой расчищать снег с тротуара, а в остальное время года убирать грязь, следить за печью и выносить золу, выставлять мусор; оплату услуг того, кто должен подметать крыльцо, вестибюль и лестницы; а также мелкий ремонт, который время от времени требуется любому дому. Хотя арендатор и его жена могут выполнять часть или все эти обязанности, разумно будет осознавать, сколько именно наличных денег они экономят, и понимать, что эта экономия эквивалентна той сумме, которую они платили бы домовладельцу, если бы занимали квартиру в многоквартирном доме.

Такое положение дел оправдывает человека, живущего в квартире, в том, чтобы выделять большую долю своего дохода на оплату жилья. Детали, о которых я только что упомянула, уже включены в стоимость аренды квартиры, не говоря уже об уменьшении объема работы, когда все жилое пространство находится на одном этаже, когда хозяйке дома не нужно ходить по лестницам, а ее обязанности заканчиваются у собственной входной двери.

Выбор местоположения определяется составом семьи, а также местом и графиком работы мужа. Эти соображения должны быть приняты во внимание еще до начала поиска жилья. Удаленность от центра города обычно означает более низкую арендную плату, лучший воздух и более привлекательное окружение. Противовесом этому служат долгие поездки туда и обратно утром и вечером, стоимость проезда и невозможность прийти домой на обед. Как правило, эти недостатки не перевешивают преимуществ, которые дает дом вдали от делового района.

Чтобы справиться с утомительной задачей поиска жилья с наименьшими затратами сил и нервов — а их в любом случае потребуется немало, — следует как можно больше планировать заранее. Нужно определить необходимое количество комнат, а также сумму, которую можно платить за аренду. Следует изучить подходящие районы города и, по возможности, объехать их, чтобы составить общее представление. Иногда даже беглого осмотра района достаточно, чтобы потенциальный арендатор отказался от него.

Затем, когда списки домов или квартир отобраны из объявлений и получены от агентов по недвижимости, начинается непосредственная работа по поиску жилья. Одно правило, которое нужно установить сразу и неукоснительно соблюдать: не осматривать дом или квартиру, если при первом же взгляде становится ясно, что они не подходят. Если предел для квартиры — шесть комнат, нет смысла осматривать десятикомнатную квартиру, так же как нет смысла рассматривать дом за двенадцать сотен в год, если семьсот пятьдесят — это предельная цена, которую можно платить за аренду. Такой осмотр не только отнимает время и силы, но и вызывает недовольство более скромными и дешевыми вариантами, которые могут встретиться позже.

В уме необходимо зафиксировать несколько основных требований, которым должен соответствовать любой дом или квартира. В жилых и спальных комнатах должно быть светло — не тусклое сумеречное освещение, а, по возможности, солнечный свет, прямой или отраженный. Кухня не должна быть темным углом, не только потому, что такие рабочие места влияют на здоровье тех, кто ими пользуется, но и из-за дополнительных расходов на газ или электричество, которые придется жечь как днем, так и ночью.

Далее следует рассмотреть вопрос отопления. Если снимается дом, арендная плата обычно выше, если в нее включена первоклассная система отопления. Старомодные приборы означают более низкую арендную плату, но они также требуют больше работы со стороны арендатора или прислуги и часто неудовлетворительны по количеству тепла, которое они дают. Хорошая печь или система парового отопления могут увеличить фактическую сумму аренды, но в долгосрочной перспективе это обычно дешевле. Количество угля, сжигаемого такой установкой, следует выяснить, прежде чем принимать решение об аренде дома.

Все эти вопросы отпадают для человека, который снимает квартиру с паровым отоплением, но он может сменить место, сохранив проблему. Комфорт всей зимы зависит от достаточного количества тепла, поэтому радиаторы следует осмотреть и задать ряд прямых вопросов, чтобы убедиться, что в холодную погоду будет обеспечено надлежащее тепло. Также следует узнать время, когда отопление включается и выключается, поскольку вполне возможно мерзнуть и страдать в сентябре и мае, так же как и на Рождество.

Сантехнику всегда следует тщательно проверять, будь то дом или квартира. Никакое количество позолоты и мраморной отделки не компенсирует дешевую сантехнику и плохую подачу горячей воды. Жилец дома, как правило, зависит от собственного кухонного огня для получения горячей воды, но почти во всех многоквартирных домах заявлено, что горячая вода подается из подвала. Даже в дорогих квартирах горячая вода есть не всегда, и вопросы об этом следует задавать до подписания договора аренды. Более того, необходимо убедиться, что сантехника находится в исправном состоянии и вряд ли выйдет из строя в самый неподходящий момент.

Все эти детали важны, есть и другие, не менее значимые. Количество шкафов, кладовые, условия для стирки и сушки белья, тишина в доме, гарантированная или нарушаемая характером соседей и других жильцов, чистота краски и обоев — все это должно быть принято во внимание.

Независимо от того, какие заманчивые предложения по снижению арендной платы предлагаются, всегда ошибкой будет въезжать в дом, который не является абсолютно чистым. Это не означает только то, что его нужно подмести и вымыть перед заселением, но и то, что краску и обои следует обновить. Последнее нельзя делать путем наклеивания свежих обоев поверх тех, что уже покрывают стены, как это делают многие декораторы — обычай, которому потворствуют домовладельцы из-за экономии средств. Будущий арендатор должен настоять на том, чтобы стены были очищены до основания перед наклейкой новых обоев и чтобы везде, где это необходимо, была использована свежая краска. Достаточно трудно поддерживать дом в безупречной чистоте в лучших обстоятельствах, а когда въезжаешь в жилище и устраиваешься среди грязи, оставленной прежними жильцами, задача становится самой обескураживающей из всех возможных.

Более того, необходимо изгнать домашних вредителей. Легко сказать, но вряд ли найдется хозяйка дома среднего возраста во всей стране, которой не приходилось бы бороться с этой напастью в той или иной форме. В одном доме это могли быть тараканы или рыжие тараканы; в другом — черные или рыжие муравьи; во многих это был самый страшный и ненавистный из всех паразитов — постельный клоп. Единичные случаи появления любого из них можно победить без особого труда, но когда враг уже окопался в доме, кажется, что единственный способ избавиться от них окончательно — это сжечь дом дотла!

Поэтому, учитывая все обстоятельства, при поиске жилья необходимо убедиться, что в новом доме нет домашних вредителей. Если есть хотя бы вероятность их присутствия, хозяйка должна настоять на принятии радикальных мер, прежде чем согласится въехать в дом. Когда вредители уже были там и их вывели, все равно разумно принять меры предосторожности против их возвращения. В спальнях не следует допускать наличия потолочных карнизов, так как они служат укрытием для насекомых. Стены в спальнях лучше покрасить, чем оклеить обоями, а темные шкафы, ящики и т. д. следует вычистить, продезинфицировать и покрасить.

Я остановилась на необходимости такой заботы в спальнях, но это не менее важно на кухне и в кладовых. Хотя постельные клопы иногда проникают даже сюда, обычная напасть — это таракан или рыжий таракан. Говорят, что он безобиден и не обладает смертоносным запахом постельного клопа, но, помимо ущерба, который он несомненно наносит, обгрызая столовое белье и тому подобное, он является крайне неприятным сожителем. Он часто посещает открытые мусорные ведра, хлебницы и коробки для печенья, которые были оставлены открытыми, проволочные шкафы для продуктов с неплотно закрывающимися дверцами и отделения для продуктов в холодильниках; и аппетит не улучшается, если он выскакивает из коробки с хлопьями или убегает из-под холодного жаркого.

Поэтому перед арендой дома следует принять все меры предосторожности против таких существ, а также против мышей и крыс. Мышиные норы следует забить битым стеклом и посыпать красным перцем; по путям передвижения насекомых по возможности лить кипяток; вокруг мест их обитания разбросать буру. После этого строгая забота о том, чтобы продукты были плотно убраны, старание следить за тем, чтобы на полу или полках не оставалось крошек или капель, а также тщательная чистота каждой посуды, использовавшейся при готовке, — лучшие средства против возвращения этих противников.

На кухне следует обратить внимание и на другие моменты. Кухонная плита — это главный предмет после освещения, чистоты и места в кладовой.

Местность во многом определяет, каким способом будет осуществляться приготовление пищи. В сельской местности, где нет газа и топят дровами или углем, необходимо полагаться на хорошую кухонную плиту, подходящую для того и другого. Таких плит много, и в каждой модели есть свои нюансы, которые следует учитывать. Размер и устройство топливника — один из них. Обычная кухонная плита сжигает тонну угля за пять-семь недель, причем время зависит не только от старания кухарки, но и от размера плиты. Следует выбирать такую, у которой максимальная теплоотдача сочетается с минимальным расходом топлива. Плита с верхним духовым шкафом удобнее для кухарки, которой благодаря этому не приходится постоянно наклоняться и сгибаться, но некоторые плиты с верхним духовым шкафом, как говорят, расходуют больше топлива.

Не стоит рассматривать никакую плиту, которая не обеспечивает надлежащих средств для нагрева воды. Когда в доме есть водопровод с горячей водой, бойлер обычно устанавливается сбоку от плиты, но в сельской местности, где воду приходится качать насосом или брать из колодца и заливать в резервуар ведрами, необходимо предусмотреть достаточно большую емкость, чтобы можно было залить запас на день за один раз. Таким образом, хозяин дома может выполнять эту тяжелую обязанность утром или вечером, чтобы женщине не приходилось перенапрягать спину, наполняя и поднимая ведра с водой в течение дня.

Угольную или дровяную плиту в сельской местности можно дополнить керосиновой или бензиновой плитой. Их существует большое разнообразие, каждая обладает своими особыми достоинствами, но их не следует учитывать при аренде дома, так как они приобретаются арендатором, а не предоставляются домовладельцем.

В каждом крупном городе и во многих небольших городках приготовление пищи на газе почти полностью вытеснило уголь и дрова. Чистота и удобство газа при готовке, хотя и уступают электричеству, все же настолько превосходят другие средства, к которым мы привыкли, что количество времени и сил, которые экономит газ, не поддается исчислению. Плита обычно принадлежит местной компании, которая устанавливает ее и поддерживает в исправном состоянии, но в некоторых местах домовладельцы пытаются взимать с арендатора плату за пользование плитой. Обычная практика должна определять действия арендатора в этом вопросе, но, как правило, плита включена в арендную плату, и человеку, снимающему дом, стоит попытаться добиться этой уступки.

Газовые плиты бывают разными, и следует выбирать современную модель, оснащенную как верхним, так и нижним духовым шкафом, а также такими функциями, как малый огонь для томления, подогреватель для тарелок, новейшая модель гриля и т. д. Неопытную хозяйку дома часто обманывают, подсовывая ей старомодную плиту. От этого следует предостеречься при аренде дома.

В этом обзоре арендованного жилья основное внимание было уделено внутреннему убранству дома. Внешнее окружение обычно требует некоторого размышления и достаточно очевидно, чтобы броситься в глаза даже некритичному наблюдателю. Тем не менее, есть несколько моментов, которые стоит подчеркнуть.

Характер района в сельской местности или небольшом городке обычно говорит сам за себя, и детали, на которые необходимо обратить внимание, связаны с санитарными условиями, наличием или отсутствием таких неприятностей, как зловонные фабрики или предприятия, близостью шумных производств, слишком близким расположением к государственным школам с сопутствующим шумом в определенные часы дня и т. д. В городе недостатки могут быть менее очевидными, но не менее неприятными. Перед арендой дома на улице всегда разумно узнать что-то о людях, занимающих соседние дома, чтобы убедиться, что с этим районом не связано никаких неприятных особенностей, и тем самым обезопасить себя от будущих раздражающих факторов.

II

ОБСТАНОВКА ДОМА

Первые детали, на которые следует обратить внимание при обстановке дома, связаны с деревянными элементами отделки и стенами.

Иногда домовладелец уже решил эти вопросы, и у арендатора нет выбора. Особенно часто это случается с деревянной отделкой. Если это дешевая и непривлекательная разновидность так называемой «твердой древесины» или она покрашена под имитацию твердой древесины, трудно убедить владельца изменить это. Когда он соглашается покрасить по желанию арендатора, следует выбрать либо белый цвет, либо мягкий нейтральный оттенок, который не будет конфликтовать ни с каким цветом мебели. Покраска, имитирующая текстуру натурального дерева, откровенно плоха, и ее не следует терпеть, за исключением случаев, когда ее невозможно изменить.

Кухню следует покрасить полностью, стены так же, как и деревянные элементы, в какой-нибудь хороший светлый цвет, например, палевый; это придаст комнате яркий, жизнерадостный вид, а пар, который скапливается на стенах кухни, можно будет смыть с краски, чего нельзя сделать со стен, покрытых клеевой краской или обоями.

Выбирая обои, арендатор должен помнить, что жить с ними придется долго, и выбирать такие, которые можно видеть постоянно, не испытывая раздражения. Следует избегать броских узоров и вызывающих оттенков. Когда две или три комнаты выходят одна в другую, хорошо оклеить их одинаковыми обоями, чтобы избежать лоскутного эффекта, создаваемого несколькими маленькими комнатами с разными покрытиями стен. В наше время легко найти дешевые обои, которые к тому же красивы и художественны, и стоит потратить немало времени и раздумий на их выбор.

Если возможно, все малярные и обойные работы должны быть завершены, а рабочие должны покинуть дом до того, как арендатор въедет. Этот план позволяет убрать комнаты и избавляет хозяйку дома от двойной работы.

Мебель в доме не всегда находится в распоряжении арендатора. Немногие дома обставляются заново молодой парой. Почти всегда есть «остатки» и «наследство», которые преподносятся молодоженам, и им действительно повезло, если такие реликвии желанны, а не являются выброшенными вещами, которые никому больше не нужны.

Когда даже часть мебели приходится покупать, ее не следует приобретать наугад. «Гарнитуры» любого рода лучше избегать. Для гостиной скромного дома плетеные изделия из ивы гораздо лучше, чем броские стили, которые внезапно обретают популярность, а затем становятся старомодными и устаревшими. В каждом выбранном предмете следует учитывать комфорт и не брать ничего только потому, что это хорошо выглядит или стоит разумных денег. Хотя гарнитуры не приветствуются, комната не должна выглядеть как коллекция арлекина. Следует стремиться к определенному единообразию стиля и цвета, чтобы помещение производило гармоничное впечатление. Отдельные предметы, такие как глубокое кресло, изящный чайный столик, привлекательная полка для книг, вполне уместны и не будут вносить диссонанс в общую обстановку.

Сейчас голые полы используются чаще, чем ковры, и коврики могут создавать острова безопасности здесь и там на гладкой поверхности. Когда изысканные антикварные ковры не были подарены и их нельзя купить, лучший выбор — среди множества хороших разновидностей простых ковров местного производства. Или ковер можно сделать из коврового покрытия спокойных тонов, сшив полосы вместе, чтобы сформировать квадрат желаемого размера, и окаймить его подходящей по цвету каймой. Хорошие коврики или художественные квадраты можно найти для столовой, для спален подойдут циновки или голые полы с ковриками, а коридор и лестницу следует покрыть дорожками, которые продаются для этих целей, или аккуратным ковром для лестниц в спокойных тонах и с неброским рисунком.

Мебель для столовой требует немало раздумий. Ошибка — покупать ее слишком поспешно и в итоге оказаться обремененным тем, что на самом деле не нужно. Стол и буфет обычно покупаются на всю жизнь, и лучше некоторое время обходиться временными вариантами в надежде найти что-то действительно хорошее и подходящее, чем покупать в спешке и потом долго жалеть.

Дерево, из которого сделана мебель для столовой, во многих случаях — не столько вопрос выбора, сколько необходимости. Нужно покупать то, что можешь. Не каждый может позволить себе красное дерево или черкесский орех, и утешает то, что из многих менее дорогих пород дерева изготавливаются отличные модели. Гораздо лучше купить качественное изделие из недорогого материала, чем дешевую разновидность из более дорогих пород. Дуб, ясень, вишня, береза, камедь и другие местные породы можно найти в предметах с отличными линиями, которые удовлетворят даже художественный вкус. Когда денег достаточно, чтобы получить все, что хочется для столовой, к буфету, обеденному столу и стульям, которые считаются предметами первой необходимости, можно добавить сервировочный столик и шкаф для посуды.

Требования к кухне будут рассмотрены более подробно позже. Среди предметов первой необходимости — кухонная плита, о которой уже упоминалось; хороший кухонный стол, снабженный либо цинковой столешницей, либо выдвижной полкой, которую можно использовать как доску для теста; холодильник; проволочный шкаф для мяса; просторная кладовая, место на полках и, если возможно, кухонный шкаф.

При обстановке спален следует придерживаться той же простоты, которая рекомендуется для других помещений. Чем меньше мебели в спальне, тем лучше с санитарной точки зрения. Библейский перечень из кровати, стола, стула и подсвечника имел много достоинств. Кровать должна быть железной или из железа и латуни; комод, стол и т. д. — из белой эмали или светлого дерева. Тяжелая мебель, которую наши бабушки и дедушки считали само собой разумеющейся, к счастью, вышла из моды в скромном доме. В обстановку комнаты можно включить диван-сундук или так называемый хозяйственный ящик для хранения блузок и тому подобного, и остается надеяться, что в доме есть либо вместительная кладовая, либо дополнительный гардероб или шкаф для одежды.

Таковы крупные и важные предметы обстановки дома. Их количество можно уменьшить или увеличить, упростить или усложнить в соответствии с предпочтениями и возможностями владельцев жилища.

Следует рассмотреть и другие предметы, не менее важные. Возьмем, к примеру, вопрос драпировок.

За последние несколько лет вошла в моду привычка иметь две, а иногда и три пары штор на каждое окно — внутренние занавески из кружева или похожей ткани, внешние драпировки из богатых и тяжелых материалов, и часто они дополняются короткими занавесками прямо у стекла, не говоря уже об одной или двух рулонных шторах на окно.

Это может подойти женщине, которая не знает, куда деть свои деньги, и не может придумать ничего лучше, чем приумножение своего имущества, но это не тот обычай, которому молодая хозяйка дома должна чувствовать себя обязанной следовать. Одна рулонная штора нейтрального оттенка на каждом окне в ее жилых комнатах и пара занавесок из материала, который легко стирается, — это все, что ей нужно. Для главных комнат хороший мадрас, красивый скрим, приятное, хотя и недорогое кружево (все ткани, которые будут хорошо выглядеть после тщательной стирки) удовлетворят любую потребность и будут выглядеть привлекательно.

В спальнях тем, кто хочет иметь темную комнату для сна, могут потребоваться две рулонные шторы, но здесь достаточно коротких белых занавесок из стирающихся тканей или коротких занавесок на раму, и что-то подобное, но, возможно, немного лучшего качества, можно приобрести для столовой. Как правило, простые прямые занавески без оборок не только легче стирать, но и выглядят они после стирки лучше, чем те, что украшены рюшами.

Когда речь заходит об украшениях, обычно приходится довольствоваться тем, что есть. Молодожены могут быть благодарны, если их не обременили картинами и безделушками, которые не только не соответствуют их личному вкусу, но и отказываются гармонировать друг с другом или с чем-либо еще. В некоторых случаях можно только смириться с обстоятельствами и, попытавшись расставить нежеланные подарки как можно лучше и распределив их по дому, чтобы рассеять проклятие по как можно большему количеству мест, смириться с этим до тех пор, пока подарки нельзя будет убрать, по одному за раз.

Те счастливые люди, которые могут покупать себе предметы роскоши, вспомнят восточную пословицу: «Если у тебя есть только две буханки хлеба, продай одну и купи гиацинты для души!» Какую форму примут эти гиацинты, будет определяться личными предпочтениями. Один найдет больше радости и подъема в действительно хороших картинах, чем в чем-либо другом; другой сосредоточится на книгах и журналах; третий отвернется от того и другого и обратится к музыке. Не имеет большого значения, в какую сторону открыто окно в Бесконечность. Важно то, что такой выход должен быть обеспечен, если душа и дух должны питаться и расти так же, как тело и физическая сила.

Как бы ни впечатляла важность такого оснащения мужчину или женщину, последняя была бы глубоко неполноценной, если бы не проявила живого интереса к другим предметам первой необходимости своего нового дома. Картины, книги, другие виды искусства могут радовать и помогать ей, но ей не хватало бы женственности, если бы она не выбирала столовое и постельное белье с почти таким же вниманием, как она потратила бы на свои «гиацинты».

Даже при неограниченных средствах неразумно покупать больше белья, чем можно использовать в небольшой семье. Его должно быть в достатке, но не огромный запас, который будет лежать без дела и желтеть от неиспользования. Три или четыре обеденные скатерти, каждая с комплектом из дюжины салфеток, будут вполне достаточны для ее средних потребностей, особенно если она использует центральную салфетку и подставки на голом столе для завтрака и обеда. При покупке ей следует избегать изделий с бахромой; они плохо носятся, и их трудно хорошо привести в порядок. Салфетки под тарелки для фруктов, чтобы ставить под чаши для ополаскивания пальцев, салфетки для рыбы, центральные салфетки, салфетки для подносов, покрытия для буфета и комода, чайные и разделочные салфетки, а также другое декоративное и полезное белье, вероятно, будут подарены ей родственниками или друзьями, или она может приобретать их время от времени, по мере необходимости или при возможности купить их выгодно. Когда ее скатерти и более крупные предметы начинают изнашиваться, она обычно может вырезать из них квадраты, которые послужат подкладкой под горячий печеный картофель в блюде, для заворачивания булочек или другого горячего хлеба, для использования в качестве салфеток для рыбы.

У нее должно быть по дюжине полотенец для посуды и фарфора, такое же количество более плотных полотенец для кухонного использования, а также три ручных полотенца. Но белье этого типа ей следует держать под собственным контролем, если у нее на кухне и в кладовой работает прислуга, и выдавать полотенца по несколько штук за раз, чтобы сберечь свое белье, а также привить привычки бережливости.

Когда речь заходит о постельном белье, хозяйка дома должна следовать той же линии, которую она определила при покупке столового белья. Декоративные предметы можно выбирать по своему вкусу, но есть определенные предметы первой необходимости среди более простых вещей. Шесть пар хлопковых простыней — это не слишком много, и наволочки к ним. Если она и ее семья питают слабость к льняным наволочкам, некоторые из них можно предусмотреть вместо такого количества пар хлопковых наволочек. Для трех кроватей следует приобрести три или четыре покрывала, чтобы иметь возможность их менять, и эти покрывала должны быть такими, которые легко стираются и хорошо выглядят после этого. Наматрасники также необходимы, как и одеяла и дополнительные покрывала. Шелковые или кружевные покрывала нельзя отнести к предметам первой необходимости, как и подобные украшения для комода, но их можно приобрести по желанию.

По крайней мере, две или три дюжины хороших полотенец должны быть включены в список предметов первой необходимости, полдюжины хороших плотных банных полотенец и мочалки по усмотрению, а также дюжина более плотных полотенец для использования прислугой. Гостевые полотенца, банные простыни, коврики для ванной и тому подобное — это предметы роскоши, которые можно накапливать после того, как приобретены предметы первой необходимости.

Когда хозяйка дома составляет свой список домашнего белья и хлопчатобумажных изделий, она не должна упускать из виду тряпки для пыли, тряпки для пола, тряпки для швабры, тряпки для посуды или швабры — надеюсь, она пользуется последними! — и другие подобные требования. В наше прогрессивное время постоянно появляются новые предметы в этой области, которые хозяйка дома должна сама решить, являются ли они предметами роскоши или первой необходимости.

Для оснащения шкафа для посуды установить твердое правило почти невозможно. Лучший план — хозяйке дома самой составить список того, что понадобится ее семье, а затем проконсультироваться с толковым продавцом в хорошем магазине фарфора. Иногда дешевле купить целый сервиз, чем выбирать из «открытого ассортимента» те предметы, которые абсолютно необходимы. Суповые, обеденные, десертные тарелки; тарелки для обеда и завтрака, для послеобеденного чая, для салата, для закусок; сервировочные тарелки; мясные и овощные блюда из фарфора или серебра — все это можно приобрести в очаровательном ассортименте и по разумной цене. То же самое касается и стеклянной посуды. Многие подарки хорошо впишутся сюда, а запас серебра почти наверняка будет получен от семьи или друзей.

На кухне дела обстоят иначе. Мало кто дарит кухонную утварь, и почти всегда на хозяйку дома ложится обязанность выбирать ее самой. Хотя у нее могли возникнуть потребности в определенных конкретных направлениях, можно установить несколько правил для ее общего руководства, определенные предметы, которые можно смело объявить предметами первой необходимости. Таковыми являются следующие:

Two 1-quart saucepans
One biscuit-pan

One 2-quart saucepan
One set muffin-tins

One 5-quart saucepan
Three bread-tins

One 3-quart double boiler
Three pie-plates

One 2-quart double boiler
One 2-quart pitcher

Two baking-pans for meat
 or one plain baking-pan
 and one covered roaster
Two jelly-molds

One large frying-pan
One pudding-mold

One small frying-pan
One steamer

One colander
One teakettle

One graduated quart measure
One teapot

One graduated half-pint cup
One coffee-pot

One meat-broiler
Fireless cooker

One fish or oyster broiler
Chopping bowl and knife

Three jelly-cake tins
Meat chopper or grinder

One large cake-tin
Soapstone griddle

Cake-turner
Bread bowl and board

Rolling-pin
Board for cutting meat

Board for cutting bread
Meat-saw

Bread-knife
Bread-box

Cake-box
Butter-paddles

Potato-beetle
Egg-beater

Scales
Lemon-squeezer

Meat-fork
One large crockery mixing-bowl

Two small crockery mixing-bowls
One platter

Two pudding-dishes
Set of skewers

Cheese or vegetable grater
Nutmeg-grater

Vegetable-press
Soup-strainer

Coffee or tea strainer
Coffee-mill

Corkscrew
Pair of scissors

Can-opener
Small vegetable-knives

Mixing-spoons
Flour-dredger

Salt-shaker
Cake-cutters

Split spoon
Skimmer

Ice-pick

Другие не менее важные предметы следующие:

Two dish-pans
A garbage-pail with cover

Sink-brush
Soap-shaker

Wire dish-cloth
Oil-can

Веники, совки для мусора, щетки для одежды, ковровый веник и т. д.

III

СТОЛ

Разумная закупка и использование продуктов — главная возможность экономии в ведении хозяйства.

Арендная плата — это неизменяемая статья расходов. Каждый месяц этот неизменный платеж дает о себе знать. Его нельзя сократить. Единственный способ уменьшить его — это сменить жилье.

Топливо можно использовать с осмотрительностью, которая уменьшает затраты, но в холодную погоду в доме должно быть комфортно, даже если счета за уголь растут. Когда подходит время для определенного ремонта, его необходимо сделать, иначе комнаты станут невыносимо обшарпанными. Только в области питания можно применить мудрое суждение при покупке, развитый навык в приготовлении пищи, который позволяет сделать дешевые продукты такими же вкусными и питательными, как те, что стоят гораздо дороже.

Такое умение в закупке продуктов и их приготовлении не приходит само собой. Этому нужно учиться и работать над этим, но это стоит усилий.

На первый взгляд нет ничего проще, чем молодой хозяйке дома отправиться на хороший рынок, сделать выбор, заказать, чтобы продукты нарезали и отправили домой, и заплатить за них — или записать на счет! (Обычно фатально легко открыть кредитный счет!) То же самое представление преобладает и в отношении покупки бакалеи. Если выбран хороший магазин, то с транзакцией, по-видимому, нет никаких проблем.

Возможно, трудностей не возникло бы, если бы семейный кошелек был настолько полон, что чуть большие или меньшие расходы не имели бы реального значения. Но мало в каких домах существует такое положение дел, и большинство из нас находит желательным, если не абсолютно необходимым, изучать сравнительные цены на основные продукты в разных магазинах и районах, узнавать, есть ли преимущество в совершении некоторых покупок в одном магазине, а некоторых — в другом, вместо того чтобы отдавать все предпочтение семьи одному торговцу.

Ранее упоминалась доля дохода, которая должна идти на аренду. Положительные утверждения о том, сколько следует тратить на питание семьи, делать гораздо сложнее, и степень определенности, с которой они произносятся, затруднена постоянными изменениями цен на продукты питания.

Не более десяти лет назад щедрым пособием на питание взрослого человека было от трех до трех с половиной долларов в неделю. Это покрывало только стоимость товаров и не учитывало топливо, использованное при приготовлении, обслуживание и т. д. Сегодня эти расходы были бы совершенно недостаточны для того же уровня питания, который они включали десятилетие назад. В то время завтрак, состоящий из фруктов, хлопьев, бекона, рыбы или яиц, хлеба, кофе или чая; обед, включающий сытное блюдо из мяса, рыбы, яиц или сыра, один или два овоща, или горячий хлеб, простое сладкое и чай или какао; ужин из супа, мяса, двух овощей, салата, крекеров и сыра, или хорошего сладкого, и кофе — все это можно было обеспечить в семье чуть более чем за три доллара на человека, когда нужно было кормить троих или более. В настоящее время для аналогичного обеспечения потребовалось бы от четырех с половиной до пяти долларов на душу населения.

Рост цен, возможно, изменил суммы наших оценок; он не уменьшил необходимость изучения доли семейных средств, которая должна идти на питание. Это должно быть определено главами дома на совещании. Более трудная часть работы ложится на женщину, которая должна придумывать способы экономии и претворять их в жизнь, как при закупке продуктов, так и при приготовлении пищи.

Неопытной хозяйке дома следует попытаться получить несколько уроков по лучшим методам закупки. Иногда полезно краткое посещение кулинарной школы; или она может иметь возможность присоединиться к классу по обучению тому, как делать закупки — такие классы существуют и очень полезны — или она может получить совет от какой-нибудь более старшей и опытной домохозяйки, или изучая книги по этим темам. В наше время нет оправдания даже для начинающей, совершающей ошибки, которые послужили материалом для многих избитых шуток за счет молодых матрон.

Как бы ни были важны практические и личные уроки в знании того, как делать закупки с умом, многое можно почерпнуть из руководств по этому предмету. Некоторые из них содержат вырезки и схемы различных животных с описанием частей и способов их использования. Также предоставляются инструкции о периодах года, когда определенные продукты находятся в лучшем виде. Цены можно узнать из рыночных отчетов, публикуемых в ежедневных газетах, и многое можно приобрести, переходя из одного магазина в другой. Через некоторое время хозяйка дома познакомится с внешним видом мяса и сможет сама судить, выглядит ли оно свежим и хорошим. Она также может наблюдать, как содержатся магазины и в каких из них соблюдаются определенные очевидные санитарные нормы. Ей не потребуется много обучения, чтобы понять, что ей следует обходить стороной магазины, где продукты не защищены от мух и пыли, где не соблюдается строгая чистота продавцов и принадлежностей, а продаваемые объекты не обрабатываются с должной осторожностью.

Несколько моментов, возможно, стоит подчеркнуть для пользы начинающих. Жир мяса должен быть белым и чистым, постная часть — чистого красного цвета, суставы птицы должны легко ломаться, а кожа выглядеть гладкой и здоровой. Когда птица желтая, костлявая и волосатая, она обязательно будет старой и жесткой. Жабры рыбы должны быть свежими, а глаза — яркими.

Я не могу достаточно сильно высказаться против растущей привычки делать закупки по телефону. Хозяйка дома, которая следует этому обычаю, не только находится во власти своего мясника, который может подсунуть ей любой кусок, отвергнутый более мудрыми домохозяйками, пришедшими лично делать покупки; он подвергается приятному искушению отрезать больше, чем она заказала, или взять с нее плату за более тяжелый кусок, чем он присылает домой.

Женщина, которая ходит на рынок, получает и другие преимущества, помимо возможности самой увидеть внешний вид и размер куска, который она заказывает и который отрезают, пока она стоит рядом и руководит процессом. Ей также предлагаются шансы на выгодные покупки, которые она никогда бы не получила, если бы делала закупки по телефону. Часто происходит изменение на рынке или в погоде, которое снижает стоимость продуктов, обычно дорогих, и женщина, которая сама делает закупки, — та, кто выигрывает от этого, а также от предложений, которые вносят разнообразие в ее меню.

Это же разнообразие должно изучаться разумной хозяйкой дома не только из-за удовлетворения, которое она получает, предлагая приятное обеспечение своей семье, но и из-за подлинной пользы, которая достигается избеганием монотонности, не способствующей аппетиту. Более того, экономии способствует это разнообразие, так как дешевые блюда можно незаметно включить в рацион, не вызывая подозрений у едоков, что экономия практикуется за их счет.

Среди рациональных деталей, которые следует соблюдать при покупке мяса, — настаивать на том, чтобы все «обрезки» были отправлены домой. Когда жаркое из говядины или грудинка ягненка, или лопатка баранины или телятины отделяются от костей и сворачиваются, кости никогда не следует оставлять на рынке, чтобы мясник продал их снова, а отправлять вместе с мясом, чтобы их можно было использовать как основу для супа или бульона для подливки. Также следует требовать потроха и лапки птицы. Когда отбивные «по-французски» или стейк нарезаются до приличного вида, ни один из кусочков не должен считаться недостойным сохранения. Все они имеют свое место в кастрюле для бульона или как мясо для рагу.

Слишком большой кусок мяса не должен покупаться женщиной с маленькой семьей. У мясников есть способ отговаривать от покупки небольших жарких под предлогом, что они высыхают при готовке. Если они это делают, то это потому, что работа выполняется неправильно. Вполне возможно сделать небольшое жаркое вкусным и нежным, а не сухим и жестким, если хозяйка дома приготовит его правильным способом и с должной осторожностью.

Стейк и отбивные, частое средство женщины с маленькой семьей, — дорогие предметы роскоши. Она поступит мудро, если научится готовить более дешевые куски в достаточно привлекательной манере, чтобы сделать свою семью довольной ими, вместо того чтобы оставлять их тоскующими по более дорогим порциям.

Следует избегать «налетов» на какой-либо один вид пищи, так же как и иметь фиксированные дни для определенных яств. Рыбу в пятницу можно воспринимать как должное, но нет реальной причины, почему нужно есть ростбиф каждое воскресенье или вареный обед в субботу вечером. Я знаю, это жалоба большинства домохозяек, что труднее всего обеспечить разнообразие в мясных блюдах, но этой проблемы не должно существовать в семье, где можно есть практически все виды мяса. В одной семье, которую я знаю, где телятина и свинина под запретом, а рыбу может есть только один человек, выбор довольно сужен. Даже тогда, однако, со знанием того, как приготовить вкусные рагу, фарши, хеши, запеканки, крокеты, оладьи, мясные пироги, фаршированные перцы, помидоры и перцы с мясной начинкой, а также жареные, вареные, приготовленные на гриле, тушеные и жареные мясные блюда, не должно быть плача о испытаниях хозяйки дома в частом изменении своих меню.

Никакое время нельзя считать потраченным впустую, если оно посвящено изучению того, как хорошо готовить дешевое мясо. Всегда следует помнить, что многие так называемые дешевые куски действительно содержат большее количество питательных веществ, чем более изысканные варианты. Как я говорила по разным поводам, хозяйка дома должна быть готова заплатить цену за превосходство пищи, и если она не может заплатить это твердой наличностью, она должна предоставить эквивалент в виде тщательной кулинарии и мудрой приправы. Знание использования порошка карри, анчоусов и других приправ для изменения и модификации вкусов привычных продуктов, готовность уделить время медленному и долгому приготовлению, которое раскроет лучший вкус мяса, знакомство с многообразными способами, которыми остатки пищи могут быть использованы в приятных комбинациях, — среди тех отраслей, которые хозяйка дома с небольшими средствами находит вполне стоящими своего изучения.

Упоминалось о помощи, которую термос-котелок оказывает женщине, которая хорошо ведет хозяйство. Это экономия времени, топлива, труда и пищевой ценности. С его помощью хозяйка дома может приготовить еду за часы до времени и заниматься другими делами в спокойной уверенности, что когда она будет готова к обеду, он будет готов для нее, и такой же хороший, как если бы она томилась над кухонной плитой весь день, расходуя свое топливо и себя. Существует несколько разновидностей этих котелков, все они практически по одному плану, и женщине стоит осмотреться, чтобы найти, какой вид ей подходит больше всего. Для супов, рагу, хлопьев они не имеют себе равных, как и для приготовления джемов, варенья или чего-либо еще, что требует длительного периода медленного приготовления.

Особое внимание было уделено покупке мяса, но почти такое же суждение следует проявлять при покупке бакалеи. Здесь есть шанс, что неопытного покупателя могут обмануть. Ей следует следовать определенным твердым принципам.

Первый из них заключается в том, что, как правило, неразумно покупать оптом. То есть, мало что выигрывается в маленькой семье от закупки больших запасов за один раз. Бочка муки, скорее всего, станет затхлой и червивой, прежде чем ее можно будет использовать; кукурузная мука в больших количествах развивает вредителей; так же как и хлопья, купленные по несколько упаковок или фунтов за раз. Следует позаботиться о выборе честного бакалейщика или знать достаточно о ценах, чтобы не переплачивать, а затем заказывать продукты по мере необходимости.

Покупка оптом означает больше, чем это: она также относится к получению «рассыпных» крекеров, хлопьев и тому подобного, вместо тех, что заключены в картонные коробки. Последнее — всегда лучший план, и следует позаботиться о выборе хорошей разновидности, которая упакована производителями, чьи имена являются гарантией превосходства продуктов. Пока не исследуешь этот вопрос, не имеешь представления о том, сколько дешевых и плохих материалов подсовывается доверчивой публике, носящих клеймо неизвестных производителей, с заверением, что они «точно такие же хорошие», как и подобные изделия, упакованные известными домами.

Этот вымысел особенно распространен в отношении консервов. Когда они первоклассные, они восхитительны, и, к счастью, ежедневно растет число прекрасных и заслуживающих доверия предприятий, которые консервируют фрукты, овощи, мясо, рыбу и т. д. в условиях, которые обеспечивают полную защиту потребителя. Тем не менее, все еще существуют мелкие и недобросовестные компании, чья продукция дешева и плоха, если не фактически опасна для здоровья, и их следует бойкотировать всем хозяйкам дома.

Следует проявлять осторожность при покупке свежих овощей и фруктов. В большинстве наших крупных городов законы о защите их от пыли и грязи с каждым годом соблюдаются все более строго, и здесь тоже домохозяйка может помочь добиться лучшего положения дел, настаивая на покупке только таких продуктов, о которых должным образом позаботились. Овощи, которые должны быть приготовлены перед едой, могут не так сильно пострадать от воздействия пыли, но салаты и ягоды и другие фрукты или овощи, которые едят сырыми, представляют угрозу, когда им позволили лежать и вянуть в потоке воздуха, наполненном пылью и микробами болезней.

IV

О ДОМАШНИХ СЧЕТАХ

Один из первых пунктов бизнеса, который должен быть рассмотрен молодоженами или парой, которая собирается начать вести хозяйство, — это разделение дохода между мужем и женой.

Это не означает, что их интересы должны быть противопоставлены или что у них должны быть абсолютно отдельные кошельки. Это означает, что должно быть ясное понимание с обеих сторон, какими должны быть расходы на определенные цели, и что средства на питание, домашнее обслуживание и другие строго хозяйственные расходы должны находиться в руках жены.

Этот вопрос много обсуждался, и плюсы и минусы с обеих сторон были использованы. Некоторые мужчины утверждают, что наличие наличных денег приведет жену к расточительности, что гораздо лучше, чтобы все товары записывались на счет, а счета оплачивались мужем, что женщины не понимают домашних счетов или бухгалтерии. Существует достаточно глупых и поверхностных женщин, чтобы придать ничтожную силу этой позиции. Но общее и растущее мнение заключается в том, что хозяйка дома, на которую возложена ответственность за снабжение заведения, поднимается до чрезвычайной ситуации, что она работает лучше и делает более мудрые покупки, когда ей доверяют пособие на такие расходы, что исчерпывающее знание бухгалтерского учета двойной записи не требуется для простых домашних счетов, что даже незрелая и необученная жена приобретает знания с опытом и компетентность благодаря ошибкам, сделанным и исправленным.

Некоторые расходы, по всей видимости, естественным образом ложатся на плечи главы семьи. То, что он должен оплачивать аренду, покрывать расходы на внешний или капитальный ремонт, а возможно, и счета за уголь, кажется само собой разумеющимся. Но покупка продуктов и их оплата — будь то наличными или по еженедельным или ежемесячным счетам — безусловно, является прерогативой хозяйки дома. Расходы на работу по дому, замену кухонной утвари, домашнего белья и тому подобного, а также счета за газ и электричество — все это должно находиться под ее контролем и оплачиваться ею по мере наступления срока платежа, после того как она проверит их и убедится в их правильности.

Если принимается иное решение, это должно происходить после тщательного обдумывания и беспристрастного обсуждения преимуществ и недостатков такой системы. Как правило, именно такое разделение обязанностей, как было предложено выше, оказывается наилучшим.

Какая именно часть дохода должна быть передана в распоряжение хозяйки дома — вопрос, который должен решаться в зависимости от индивидуальных обстоятельств. Расчет суммы, выделяемой на питание, уже был произведен, и легко понять, что она должна определяться характером и размером семьи, а также условиями, в которых она живет. Хозяйство фермера или того, у кого есть сад и молочное хозяйство, можно содержать при гораздо меньших денежных затратах на собственно питание, чем это возможно в доме горожанина, которому приходится покупать и оплачивать каждую частицу продуктов, попадающих в дом. В конечном итоге сумма расходов может оказаться одинаковой, поскольку расходы на содержание садового участка или уход за скотом должен нести глава семьи, но ему не потребуется выдавать на руки жене столько наличных денег, сколько потребовалось бы в других обстоятельствах.

Как бы ни распределялась сумма, какие бы обязанности ни возлагались на жену и какие бы ни брал на себя муж, необходимо настаивать на ведении строгой и точной домашней бухгалтерии. Я не ратую за какую-то особую систему. Мне встречались прекрасные схемы учета домашних расходов, которые для некоторых хозяек дома лишь запутывали дело словами и превращали процесс отслеживания трат в еще большую неразбериху. Иногда женщина, имеющая лишь начальное образование и обычные навыки арифметики, может вести свои счета с такой краткостью и чистотой, которым позавидовал бы иной профессиональный бухгалтер. Если у хозяйки дома есть система, которая ее устраивает, будет ошибкой пытаться заменить ее на ту, что может быть более научной, но менее полезной.

В качестве предлагаемого руководства я бы посоветовала начинающей хозяйке завести две книги: одну маленькую и дешевую, которую можно положить в карман, отправляясь за покупками, и другую — побольше и лучшего качества. В первую, к которой прикреплен карандаш, следует записывать каждую покупку и ее стоимость сразу же после совершения. В этих делах никогда не стоит полагаться на память, а каждую трату — какой бы незначительной она ни была, пусть даже это всего лишь плата за проезд или трехцентовый пучок петрушки — нужно записывать немедленно. Затем, как можно скорее после возвращения хозяйки домой, эти записи следует перенести чернилами в большую книгу. Для точности и по-настоящему полезного ведения бухгалтерии губительно позволять счетам накапливаться, прежде чем они будут записаны и сведены.

Придерживаясь самых элементарных принципов ведения домашних счетов, позвольте посоветовать записывать на левой странице сумму имеющихся денег, а на противоположной — произведенные расходы и статьи, на которые они были потрачены. Две страницы можно сводить каждый день или по мере заполнения каждой страницы, как будет удобнее хозяйке дома. Одно неизменное правило: сумма, которая, согласно письменному балансу, должна быть у нее в кошельке, обязательно должна там находиться. Это может прозвучать как самые азы ведения домашних расходов, но ни одна женщина, которая хоть раз испытала мучительные попытки выяснить, куда делись лишние десять центов, которые, согласно ее цифрам, должны быть у нее в наличии, или обнаружить, как у нее оказалось на четверть доллара больше, чем показывает ее расчет, никогда не будет легкомысленно относиться к попытке свести свои счета и остаток наличности. Подобных трудностей можно избежать, если взять за правило записывать каждый платеж сразу после его совершения.

Пожалуй, самое важное решение, которое должна принять молодая хозяйка дома, начиная вести свою домашнюю бухгалтерию, — это способ оплаты покупок. Наличными или в кредит? И если в кредит, то как часто следует оплачивать счета?

С точки зрения разумной экономии можно с уверенностью сказать, что привычка платить исключительно наличными, вероятно, является наиболее экономным методом. Старая поговорка «плати, пока идешь, а если не можешь заплатить — не ходи!» воплощается в жизнь. Как бы глупо это ни было, остается фактом, что все мы чувствуем некое нежелание расставаться с реальными наличными деньгами, что удерживает нас от соблазна «разориться» на покупках, если бы счет не нужно было оплачивать до конца недели или месяца. Хозяйка дома подумает не один раз, прежде чем купить более дорогой кусок мяса, более дорогие фрукты или овощи, чем позволяют ее средства. И, несомненно, есть невыразимое утешение в знании того, что после того, как еда съедена и забыта, не придут досадные счета. Когда это возможно, оплата наличными за все, что приносится в дом, дает бесчисленные преимущества, оставляя в кредит только те статьи расходов, которые трудно оплачивать иначе, кроме как периодически — например, топливо, освещение, жалованье, а в некоторых случаях молоко и лед.

С другой стороны, система оплаты в кредит имеет свои плюсы. Прежде всего, это гораздо удобнее. Когда нужно поскорее закончить закупку продуктов и заняться чем-то другим, необходимость ждать сдачи раздражает. Иногда нужного товара нет в наличии, и его приходится заказывать. Колеблешься платить за него, пока не будешь уверен, что его можно получить. Опять же, закупку продуктов по телефону или заказ товаров, как бы невыгодно это ни было, иногда приходится практиковать из-за болезни или непогоды, и тогда привычка платить наличными становится обузой. Более того, нет сомнений, что покупатель, оплачивающий товары в кредит, обычно получает долю внимания, в которой часто отказывают тому, кто платит наличными. Также это создает реальные неудобства — платить наличными за молоко, лед и некоторые другие товары, такие как масло и яйца, поставляемые специальными торговцами.

Я не затрагивала возможность отсутствия наличных денег, что иногда случается с человеком, получающим жалованье, и еще чаще с тем, кто работает сдельно и не получает оплату в фиксированный день. Часто необходимость платить «живыми деньгами» становится бременем не потому, что покупатель неплатежеспособен, а потому, что его вознаграждение задерживается. В такие периоды кредитный счет становится своего рода спасательным кругом. И все же против него есть веские аргументы.

Возможно, бесполезно подчеркивать недостатки кредитного счета, и все же я чувствовала бы, что ошибаюсь, если бы не предостерегла от роковой легкости, сопутствующей кредитным соглашениям. Слишком уж легко записать товар в счет, забывая, что день расплаты в лучшем случае можно лишь отсрочить. Хозяйка дома, которая по веским и достаточным причинам решает оплачивать счета периодически чеком, должна установить для себя определенные твердые правила.

Одно из главных — иметь короткие сроки оплаты счетов. Счет из бакалейной или мясной лавки должен предъявляться еженедельно и оплачиваться пунктуально. Когда счет приходит, его следует внимательно просмотреть и проверить все позиции, чтобы, во-первых, убедиться, что каждый записанный товар был доставлен; во-вторых, что цена, указанная напротив него, соответствует той, что была оговорена при совершении покупки. Часто случается, что в счете обнаруживается увеличение цены на один-пять центов по нескольким позициям. Ошибка может быть вызвана оплошностью бухгалтера или нечестностью торговца. В любом случае на эту ошибку следует указать продавцу и исправить ее. Он будет уважать хозяйку дома не меньше от того, что узнает, что она внимательно следит за возможными расхождениями.

Еще один принцип, которому следует следовать: того, кто делает закупки, не должны склонять к совершению глупых или экстравагантных покупок только потому, что они будут записаны в счет. В большинстве случаев для хозяйки небольшого дома ошибкой будет покупать впрок, поскольку деньги, сэкономленные на сделке, нивелируются порчей материала или его неэкономным использованием. И все же, когда покупку можно записать в счет, легко поддаться искушению сделать то, что на первый взгляд кажется экономией.

Опять же, наличие кредитного счета не должно позволять хозяйке дома привыкать к опосредованной закупке продуктов — по телефону, через посыльного или заказывая через сотрудника фирмы, услугами которой она пользуется. Могут быть допущены и другие ошибки, но эти, вероятно, самые частые, и в них скорее всего попадет женщина, которая не остерегается ловушек на домашнем пути.

Я уже говорила, что здесь невозможно указать фиксированную сумму, которой хозяйка дома должна ограничить свои расходы на питание. Ее лучший план для получения приблизительной оценки — это процесс усреднения. Один день или даже одна неделя не могут служить стандартом, как не может им служить и один прием пищи. Самый мудрый метод — с помощью строгой системы отслеживать свои расходы, а затем изучать, как экономия в одно время компенсирует щедрость в другое.

Для иллюстрации: когда приближаются праздники, расходы неизбежно возрастают. Стоимость индейки и пирогов на День благодарения или Рождество нельзя существенно снизить. Но можно сделать экономичные закупки и организацию питания наукой — причем без ущемления семьи или плохого питания, — чтобы бремя дорогостоящих продуктов не потопило безнадежно бюджет.

Подобному принципу можно следовать и в других случаях. Если нужно принять гостей, если нужно устроить семейный праздник, разумная закупка продуктов и искусная кулинария могут внушить домочадцам незнание того факта, что деньги откладываются, чтобы помочь хозяйке дома пережить время возросших счетов. Для этого требуются постоянные размышления и внимание, но для любительницы вести хозяйство это занятие через некоторое время становится почти игрой, в которой она противопоставляет свой ум стоимости жизни и торжествует, когда выходит победителем.

Вот предприятие, в котором привычка ходить за покупками самостоятельно и обычай вести строгий учет расходов помогают работнице. Она может выгодно купить кусок мяса, рыбу, овощи или фрукты, или воспользоваться случаем при покупке консервов, что сразу снизит ее средние расходы и позволит отложить немного на следующий тяжелый удар по ее кошельку. Это особенно вероятно в период консервирования, маринования и подобных занятий, когда часто удачная «находка» фруктов поможет облегчить неизбежную тяжесть любого консервирования.

Мудрой ученице домоводства не обязательно позволять своей семье замечать чередование пиров и постов за столом. Когда они едят шпигованную баранью печень, они не заподозрят экономию; когда они радуются филе камбалы, они не будут иметь ни малейшего представления о том, что дешевизна камбалы ответственна за их угощение, так же как они не догадываются, что восхитительная безделушка, которая спасает довольно простой обед, сделана из остатков черствого пирога, остатков пары банок варенья и простого заварного крема.

Некоторые так называемые способы экономии не экономят. Хлебный пудинг, для которого требуются яйца, молоко, сахар, масло и изюм на сумму пятнадцать или двадцать центов, чтобы использовать черствый хлеб стоимостью три цента, никак нельзя считать экономией. Лучше сделать из хлеба тосты, сохранить его для начинки или высушить и оставить для панировочных сухарей, чтобы использовать при жарке. Но существует множество подлинных способов экономии, и женщина, которая превратит их в науку, обеспечит себе ряд приятных ощущений, когда будет сводить свои домашние счета в конце месяца.

V

ПОРЯДОК В ДОМЕ

Навести порядок в доме — это одно.

Поддерживать его — совсем другое.

Когда-то существовала теория, что каждый дом, как бы хорошо его ни содержали, как бы часто ни подметали и ни мыли, должен дважды в год подвергаться полной перетряске — во время весенней и осенней уборки. В эти ужасные периоды мужчины просто бежали от разрушительной метлы и щетки, которыми орудовала женщина в семье. Даже когда они тайком возвращались домой к скудному обеду, который был всем, что могла обеспечить измученная хозяйка дома, коридоры и лестницы, скорее всего, были заблокированы ведрами с мыльной водой, мебелью или рулонами ковров, которые переносили с места на место.

У пожилых людей, переживших ту эпоху, фраза «время уборки дома» до сих пор вызывает содрогание. Я слышала утверждение, что она длилась не менее шести недель, хотя все, кажется, согласны с тем, что весенняя уборка была более суровой, чем осенняя.

Даже в наши дни находятся авторитеты, которые заявляют, что дом невозможно содержать в такой чистоте, чтобы он не требовал время от времени тщательной уборки. В некотором смысле в их утверждении есть доля истины. В каждом доме есть уголки и закоулки, которые не используются постоянно, а потому не убираются регулярно: кладовки, помещения для сундуков, шкафы или ящики, отведенные для запасного постельного белья, одежды, обстановки, в закрытые пределы которых таинственным образом проникает пыль, где моль и другие домашние вредители устраивают свои гнезда.

По крайней мере раз в год — а лучше дважды в двенадцать месяцев — эти «закрома» следует освобождать, содержимое просматривать, выбивать или очищать от пыли, а полы, стены, полки и т. д. тщательно протирать. Это время, чтобы раздать или выбросить ценные вещи, которые больше не нужны их владельцам и могут пригодиться в другом месте; переставить те предметы, которые избежали изгнания; отложить на следующий сезон летнюю или зимнюю одежду, портьеры и тому подобное, которые не нужны в данный момент. Пока грязь и пыль продолжают существовать и проникать в самые тщательно охраняемые места, хозяйка дома должна проводить по крайней мере полугодовую инспекцию своих запасов и мест их хранения.

Однако она совершенно не понимает своего дела, если допускает накопление грязи с утешительным убеждением, что все это будет удалено во время весенней и осенней уборки. Мы все больше понимаем важность чистоты для здоровья, и с этим пониманием мы пришли к осознанию того, что лучший метод поддержания высокой чистоты — никогда не позволять грязи взять над нами верх. Немного чистки, подметания и уборки здесь и там по мере необходимости, более внимательная обработка раз в неделю позволят содержать дом в чистоте, не превращая работу в бремя.

Система, которая должна быть самым ценным союзником хозяйки дома в стремлении к эффективности, вступает здесь в свои права. К тому времени, как она окончательно обустроится в своем новом доме, она должна выработать распорядок, который, будучи отнюдь не утомительной рутиной, станет скорее колеей, по которой домашние колеса вращаются без лишнего трения и последующего износа.

Рассмотрите прежде всего распорядок дня, связанный с поддержанием порядка в доме. Когда прислуга или сама хозяйка дома спускается утром, чтобы начать готовить завтрак, будь то разжигание огня дровами или углем, зажигание масляной или газовой горелки или поворот ключа, который включает электрический ток, она должна открыть окна, чтобы впустить свежий воздух и свет, который обнаруживает пыльные или неубранные углы.

Пока закипает чайник или варится каша, ей, возможно, придется накрыть на стол, или, если это было сделано накануне вечером и стол был накрыт легкой тканью для защиты от пыли, можно пустить в ход совок и веник или пройтись ковровой щеткой по местам, требующим внимания. Счастливой женщине, у которой есть пылесос — либо ручной, либо более крупная модель, подключаемая к электрической сети, питающей дом, — работа упрощается, время экономится, а силы сохраняются.

В тех домах, где ранний и довольно поспешный завтрак обязателен ради того, кто ездит на работу, или делового человека, который должен вовремя попасть в свой офис, или детей, которые должны идти в школу, лучше сделать ту поверхностную уборку, которая была возможна накануне вечером, а подметание и вытирание пыли оставить на время после того, как утренний прием пищи завершен и работники ушли. Если соблюдается система, которая обязывает читателей книг и газет класть их на место перед сном, которая настаивает на том, чтобы игрушки, инструменты и одежда не оставались лежать там, где их придется убирать кому-то другому, кроме разбросавших их, на следующее утро, то вокруг стола для завтрака не будет никакой путаницы. Нужно было выкроить несколько минут, чтобы протереть пыль с наиболее заметных частей столовой мебели, и расстройство пищеварения никогда не должно быть вызвано присутствием грязи или беспорядка в окружающей обстановке.

Когда хозяйка дома остается одна, закончила с деталями мытья посуды, застилания постелей и т. д., спланировала питание и составила список для закупки продуктов, она должна обратить свое внимание на удаление «вещей не на своем месте», как изящно называют грязь. Гостиная, вероятно, потребует ее первых усилий после того, как она приведет столовую в надлежащее состояние сияющей чистоты.

Я упоминала пылесос. Хотела бы я дать его в руки каждой хозяйке дома! На рынке есть несколько видов, и я не выступаю в поддержку какой-то конкретной марки, но знаю, что существует не одна хорошая модель. Женщина со скромными средствами может использовать одну из ручных машин, которые, хотя, возможно, и более утомительны в работе, чем пылесос, работающий от электричества, все же потребуют гораздо меньше сил, чем обычный веник, и выполнят работу гораздо эффективнее. Не последнее из преимуществ пылесоса — достоинство, которым он обладает наравне с обычным ковровым веником: он не разбрасывает пыль, а собирает ее.

Более того, пылесос позволяет работнице удалять пыль с драпировок, не снимая их, чистить стены менее трудоемким способом, чем прохождение по ним щеткой или веником, обернутыми тканью. Безусловно, одно из лучших вложений, которое может сделать хозяйка дома, — это хороший пылесос; и она обнаружит, что он вскоре окупает себя количеством сэкономленного времени и труда. Работа, на которую у женщины уходят часы, выполняется пылесосом за долю времени, которое она уделила бы уборке старыми методами, и не одна хозяйка дома обнаружила, что сэкономила на жалованье дополнительной помощнице благодаря покупке пылесоса, с которым могла управляться сама.

Когда о таком пылесосе не может быть и речи, заменой для мелкой работы в этой области служит ковровый веник. Правда, он не может проникнуть в углы, и его работу необходимо дополнять совком и веником, но даже в этом случае он избавляет хозяйку дома от многих наклонов и борьбы. Следует выбрать надежную модель; ее нужно регулярно опорожнять и содержать в идеальном рабочем состоянии. Вместе с этим следует предусмотреть то, что известно как безпыльная швабра — существует несколько марок таких швабр, — чтобы использовать ее на голых полах после того, как ковры были обработаны веником.

Само собой разумеется, что все подобное, а также использование веника, который поднимает пыль, должно быть завершено до того, как хозяйка дома приступит к мебели со щеткой для мягкой мебели, фланелевой или марлевой тряпкой для твердых пород дерева или одной из так называемых масляных тряпок для пыли. Из них тоже предлагается хороший выбор в магазинах товаров для дома. Пока идет уборка, окна должны быть открыты, но не так, чтобы раздувать пыль, а двери в другую часть дома должны быть закрыты. Старый метод, до сих пор практикуемый необученными служанками или хозяйками дома, чье рвение превышает их знания, — убирать две или три комнаты сразу и загонять пыль из одной комнаты в другую — должен полностью уйти в прошлое в наши санитарные дни.

Такой же вид поверхностной уборки следует проводить по всему дому, в коридорах и спальнях, а также в комнатах на нижнем этаже. Даже в самом опрятном доме пыль имеет свойство скапливаться изо дня в день, и если ею пренебрегать двадцать четыре часа, ее присутствие становится неприятно заметным.

Этот поверхностный уход отлично подходит на часть времени, но его недостаточно без более тщательного подхода хотя бы раз в неделю. Хозяйке дома не обязательно следовать методам своей матери и бабушки и убирать весь дом сверху донизу в один день недели, если только она не обнаружит после изучения способов и средств, что это упрощает ей жизнь. Лучший план — убирать по одной или две комнаты в день, чтобы труд облегчался за счет распределения его на всю неделю.

В каждой комнате, которую нужно убрать, следует придерживаться одного и того же метода. Мелкие украшения следует протереть и убрать либо в ящик комода, либо на какой-нибудь крупный предмет мебели, который нельзя передвинуть, но поверхность которого и предметы на нем можно накрыть простыней для уборки. Более легкие предметы, такие как стулья и маленькие столики, следует очистить от пыли, а затем вынести из комнаты. Откладывание вытирания пыли до тех пор, пока их не принесут обратно после того, как комната была подметена, означает новое разбрасывание пыли по чистой комнате.

Простыни для уборки, сделанные из хлопчатобумажной ткани с красной каймой, чтобы их нельзя было спутать с обычным постельным бельем, должны быть под рукой, чтобы накрыть такие крупные предметы, которые нельзя вынести. Подметание следует проводить от сторон комнаты к центру, всегда помня о том, чтобы было открыто хотя бы одно окно и закрыты все двери. Когда вся пыль собрана в одну компактную кучу, ее следует собрать в совок, немедленно перенести на газету, свернуть ее туго и отложить в сторону, чтобы отнести к печи или мусорному баку. После того как пыль осядет, можно пройтись по стенам тканью или веником, вокруг которого обернута тряпка для пыли, или щеткой из волос с длинной ручкой, которая продается для этой цели.

Вышеуказанный метод можно применять в комнате с ковровым покрытием или с большим прикрепленным ковром. Когда используются маленькие свободные коврики, их можно сначала подмести, затем свернуть и вынести из комнаты, после чего голый пол очистить от пыли или протереть маслом, или натереть одним из хороших восковых препаратов, которые популярность полов из твердых пород дерева вывела на рынок. В доме, оснащенном пылесосом, пол и ковры можно очистить, не прибегая к труду по выносу последних, а мягкая мебель не будет нуждаться в услугах маленькой щетки при удалении пыли из складок и кисточек.

Воду нельзя использовать на полу из твердых пород дерева. Его можно протереть тканью, смоченной в сырой нефти и скипидаре, смешанных в равных частях, и смесь нужно хорошо втереть. В отсутствие этого можно использовать керосин, соблюдая умеренность в количестве применяемого масла. Слишком большое количество любого вида средства создает неприятный запах, который настойчиво сохраняется.

Кстати, можно сказать, что при мытье клеенки ткань следует выжимать почти досуха. Если вода попадет под клеенку, она сгниет.

Когда нужно мыть окна, пыль и грязь с рам следует удалить до того, как прикасаться к стеклу. Если этого не сделать, на стеклах останутся полосы. Следует использовать теплую воду и никакого мыла; это сделает стекло мутным. В воду можно добавить немного буры или аммиака, а в холодную погоду в воду следует добавить спирт, чтобы предотвратить ее замерзание на ткани.

При очистке краски мыло или другой препарат следует наносить на фланель, иначе краска будет поцарапана. Отделка из твердых пород дерева, такая как дверные косяки, оконные рамы и тому подобное, должна подвергаться такой же масляной обработке, как и полы.

Если серебро, которое ежедневно используется в семье, всегда моется так, как должно, после каждого приема пищи, нет причин, по которым оно должно стать тусклым и грязным и требовать еженедельной чистки. Кипяток — это необходимость; серебро следует ополоснуть в горячей мыльной воде, опустить в почти кипящую чистую воду, быстро вынуть, по одной или две штуки за раз, и немедленно вытереть насухо. Никогда не следует допускать стекания воды с серебра или стекла, какие бы компромиссы ни допускались в этом отношении с фарфором и керамикой.

Под рукой у работницы должно стоять несколько средств, помогающих поддерживать серебро и стекло яркими и сияющими. Бутылка бытового аммиака или коробка буры — одно из ее лучших вспомогательных средств. Также у нее должна быть немного крупной соли, чтобы удалять яичные пятна с серебра, и кусок или коробка хорошей полироли для серебра на случай, если некоторые предметы выглядят менее блестящими, чем должны. Замша для окончательной полировки также является желательным предметом. Если серебро было убрано и потускнело так, что требуется общая чистка, хозяйке дома хорошо иметь одно из запатентованных устройств, с помощью которых серебро можно очистить путем погружения в ванну с содой и солью, находящуюся в алюминиевой кастрюле. Опять же, в продаже есть несколько хороших изделий такого рода по разумным ценам.

Ежедневное оборудование для мытья посуды должно состоять из двух тазов для хозяйки дома, у которой нет раковины в буфетной с проточной водой. В одном из этих тазов серебро и фарфор следует ополоснуть от всего жира, прежде чем они будут помещены в чистую горячую мыльную воду другого таза. Стаканы следует мыть в чистой воде до того, как было добавлено мыло; затем идут серебряные предметы, и их, как и стаканы, следует вытирать насухо, как только они будут вынуты.

Идеальный метод — сушить фарфор таким же образом, но если он идеально чист, когда его вынимают из мыльной воды, а предметы расставлены на решетке и на них вылита кипящая вода, они обычно высыхают равномерно и не имеют следов или полос. Этот метод, несомненно, экономит много времени и хлопот. Щетка для посуды лучше подходит для мытья посуды, чем тряпка, так как она защищает руки от горячей воды, но ее следует обдавать кипятком после каждого использования и кипятить раз в день. Полотенца следует стирать и кипятить с такой же регулярностью.

VI

ГИГИЕНА И САНТЕХНИКА

Некоторые из, казалось бы, незначительных деталей ведения домашнего хозяйства на самом деле обладают большей важностью, чем те, которые кажутся более значительными.

Возьмем, к примеру, стоки. В наши дни считается само собой разумеющимся, что никто не покупает и не арендует дом, не будучи уверенным в том, что сантехника находится в идеальном порядке, а также в том, что она была самого высокого качества с самого начала. Я говорю, что это считается само собой разумеющимся, и все же я чувствую, что должна изменить это утверждение, вспоминая дома, в которых я была гостьей, где сантехника устарела и запущена до такой степени, что это было бы опасно даже при самых современных приспособлениях. Когда существует такая небрежность по отношению к старомодной закрытой сантехнике с самыми дешевыми и наименее научными сифонами и запорными кранами, получаешь довольно тревожное представление об опасностях, которым домовладельцы безрассудно подвергают свои семьи.

Позвольте мне заявить здесь, что отсутствие дурного запаха не является доказательством того, что стоки и сифоны находятся в отличном состоянии. Смертоносный канализационный газ практически не имеет запаха, и люди могут быть сильно отравлены им без всякого предупреждения со стороны своих обонятельных нервов. Существуют тесты, которые продемонстрируют наличие вредных паров, но их должны проводить санитарные инженеры или специалисты в этой области. Если жилец любого дома не уверен на сто процентов, что стоки, сантехника и т. д. находятся в идеальном состоянии, не должно быть никаких задержек в проведении таких тестов и в доказательстве хорошего или плохого состояния домашних приспособлений.

Однако этого недостаточно. Стоки должны содержаться в чистоте не только по такой простой гигиенической причине, как желание защититься от болезней, но и потому, что жирная или грязная труба вскоре означает засоренную трубу, а это, в свою очередь, приносит неудобство в виде раковины, которую нельзя использовать, переполнения сточных вод, с возможным сопутствующим повреждением напольных покрытий, стен и потолков.

Для решения вопроса о совершенстве стоков может потребоваться эксперт. Самой начинающей хозяйке дома нужно немного образования, чтобы знать, как содержать их в чистоте. Прежде всего, она должна следить за тем, чтобы в сливную трубу не бросали ничего, кроме того, для чего она предназначена. Когда в отверстие даже широкой и щедрой сливной трубы бросают комки бумаги, сломанные картонные коробки, клочья волос и тому подобные отходы, рано или поздно почти наверняка возникнут неприятности. Когда жир и частицы пищи, чайные листья, кофейная гуща и скопления пыли сбрасываются в раковину, или когда подобное количество мусора допускается к прохождению через трубу, идущую от умывальника, никто, кроме человека, виновного в такой грубой небрежности, не может быть виноват, но страдать от этого, скорее всего, будет все домохозяйство.

Учитывая тот факт, что большинство людей беспечны, хозяйка дома должна защитить себя и других от рисков. Одно из простейших средств для этого — использование стиральной соды — химического вещества, которое абсолютно губительно для одежды при использовании в качестве моющего средства при стирке, но замечательно подходит для удаления жира или сала, скопившегося в сливных трубах, и для разъедания других посторонних частиц, которые там собрались. Спешу добавить, что она не растворит пряди волос или костяные пуговицы — и то, и другое часто находят сантехники в стыках засоренных труб, которые их вызвали открыть!

Еще одно вспомогательное средство для поддержания труб в чистоте и свободном состоянии — бытовой аммиак. Его не нужно вливать в чистом виде в трубы, но когда он использовался при ополаскивании жирной посуды или при чистке раковины, или при придании блеска стеклу или серебру, горячая вода, в которую он был добавлен, приносит явную пользу сливным трубам. Можно заметить, кстати, что один из лучших методов использования стиральной соды — положить большой кусок ее над сливной трубой раковины, чтобы вода, которая стекает вниз, уносила частицы соды с собой на их очистительное задание.

Либо аммиак, либо раствор стиральной соды следует использовать при ополаскивании баков для стирки после того, как была проведена стирка. Когда думаешь о человеческих выделениях с кожи, которые прилипают к одежде и смываются с нее в этих баках, есть доля отвращения в мысли о том, чтобы оставлять баки без какой-либо другой очистки, кроме ополаскивания, которое они получают от второй или третьей воды, через которую проходят вещи.

Появляются и другие чистящие средства, которые, возможно, менее суровы по своему воздействию на руки, чем обычная стиральная сода. Многие из тех, что есть на рынке, известны как отличные по доказательствам, которые они дали хозяйкам дома. Названия многих из них сразу придут на ум любому, кто идет в ногу со временем в области домашних помощников. Каким бы ни было выбранное чистящее средство, бутылка или коробка его всегда должны стоять в ванной комнате, не только для ополаскивания труб и поддержания их в чистоте, но и для сохранения чистоты раковины, ванны и унитаза.

Меня часто поражала небрежность хозяек дома в этой детали, особенно в домах, где есть несколько детей. Очевидно, их никогда не учили тонкостям ополаскивания ванны после купания или раковины после мытья рук. Вокруг каждого сосуда проходит след от мыла или грязи, одного вида которого достаточно, чтобы удержать наблюдателя от использования раковины или ванны. Прикосновение руки к внутренней стороне любого из них почти всегда обнаружит осадок или наслоение жира или грязи, или того и другого. Это накопление легко удаляется пропитанной мылом тканью или тканью, смоченной в аммиаке или другом моющем средстве. Такой уход может показаться пустяковой деталью, но это та деталь, которой никогда не следует пренебрегать.

В связи с этим не будет лишним сказать о превосходной привлекательности никелевых приспособлений для ванной комнаты, или тех, что на кухне или в буфетной, когда они содержатся в яркости и чистоте, по сравнению с теми, которые позволяют прийти в запустение. Когда никелевое покрытие безнадежно стерто, не составляет большого труда обновить приспособления и придать им вид новых.

Весь уход за ванной комнатой заслуживает большего внимания, чем он обычно получает. Грязные полотенца и мокрые мочалки не следует бросать где попало, а случайные бутылочки и коробки с лекарствами оставлять в беспорядочных рядах на полках. Аптечку следует содержать в порядке; полотенца и мочалки аккуратно складывать и вешать после использования; чистые полотенца в изобилии должны быть наготове для случайного гостя; мыльницу следует тщательно чистить не реже одного раза в день. Конечно, на эти мелочи уходит время, но их наличие или отсутствие отмечает разницу между хорошей и небрежной хозяйкой дома.

У стиральной соды есть еще одно применение, помимо поддержания сливных труб в чистоте. Ее раствор отлично подходит для мытья ледника или холодильника. Этот процесс должен происходить не реже одного раза в неделю. Когда это говорится, не имеется в виду, что ледник не следует очищать чаще. Новый кусок льда не должен попадать в него, если есть вероятность того, что кусочки пищи любого рода остались в углах или трещинах ледяной камеры. Ежедневная проверка содержимого холодильника позволит убедиться, что вся еда в нем хорошо хранится, она свежая и приятная на вкус.

В большинстве хорошо сделанных современных холодильников полки устроены так, что их можно вынимать и вставлять обратно. Благодаря этому плану их можно тщательно вымыть, а стенки холодильника также можно очистить, что было бы невозможно с несъемными полками. После того как он был очищен, в углах следует положить несколько кусочков древесного угля. Это сохранит место свежим, поглощая запахи от еды, и каждые несколько дней кусочки угля следует выбрасывать, а на их место класть новые.

Даже при таком уходе в леднике иногда появляется затхлый запах; в такие моменты небольшую лопатку следует раскалить почти докрасна, посыпать на нее немного молотого кофе и поместить в холодильник на несколько минут. Каждая хозяйка дома должна понимать, что масло, молоко и сливки никогда не следует хранить рядом с сильно пахнущими продуктами питания. Они впитывают запахи и вкус тех продуктов, с которыми находились рядом.

Молоко обычно хранят в открытых сосудах или кастрюлях для тех, кто хочет получить всю пользу от сливок, которые поднимаются на поверхность, и ничего другого, кроме других молочных продуктов или, возможно, свежих яиц, не должно быть разрешено хранить рядом с ним.

Когда в холодильнике приходится хранить продукты с сильным ароматом любого рода, их следует либо плотно закрывать — что не всегда возможно или желательно, — либо помещать в отдельную камеру. Масло не следует оставлять в деревянных коробках или тарелках, в которых его часто присылают домой; салат и зелень следует либо мыть перед тем, как убрать, либо заворачивать в чистую бумагу. Салат лучше всего ополоснуть, а затем завернуть в чистую ткань, прежде чем класть рядом со льдом.

Когда открываются консервы любого рода, их следует немедленно переложить из жестяной банки. Они будут храниться бесконечно долго в банке, пока она запечатана, но как только воздух добирается до содержимого, происходит химическое изменение из-за контакта жидкости и жести, и еда вскоре портится и становится реальной угрозой для здоровья. У хозяйки дома всегда должен быть в запасе ряд небольших мисок или блюд, в которые можно переложить фрукты, овощи и т. д., которые были присланы ей домой в банке.

Проволочный шкаф для мяса — важный предмет в кладовой, когда есть место для такого удобства. Не имея этого пространства, жительница квартиры достигает компромисса с помощью ящика, построенного снаружи ее кухонного окна, покрытого сверху клеенкой или другим водонепроницаемым материалом, чтобы содержимое можно было держать сухим. В зависимости от расположения окна по отношению к солнцу, стороны ящика могут быть либо из проволочной сетки, либо из цельного дерева. По длине ящик соответствует ширине окна и обычно достаточно высок, чтобы вместить две полки. В этой импровизированной уличной кладовой в прохладную погоду можно хранить многие продукты, которые в противном случае излишне загромождали бы холодильник и, возможно, завяли или испортились бы в теплой кухне или кладовой.

Каждое удобство, которое она может достать, хозяйка дома имеет право приобрести. Когда это стоит того, оно окупает себя, щадя ее занятые руки и ноги, облегчая усталость ее перетруженной спины. На полу у нее должен быть линолеум, так как его легче содержать в чистоте, чем голые доски, он более гигиеничен и удобнее, чем ковры.

Изучение того, как обустроить свою кухню так, чтобы сэкономить себе шаги, — одна из первых вещей, за которые должна взяться новая хозяйка дома. Стол должен стоять рядом с раковиной и не слишком далеко от плиты; наиболее часто используемую утварь следует повесить на ряд крючков под рукой или расставить на паре полок над столом. Здесь же должны находиться такие предметы приправ и т. д., которые постоянно востребованы — коробка для соли, перечница, бутылка с уксусом, мукосей и тому подобное. Хлебница и доска для хлеба должны быть рядом со столом, на котором будет нарезаться буханка; нож для хлеба должен быть поблизости.

Одно из величайших удобств для кухни — это предмет мебели, называемый кухонным шкафом, который объединяет функции буфета, вместилища для продуктов, стола или полки, на которой можно делать хлеб и раскатывать тесто, и различные другие качества, которые нужно знать, чтобы оценить в полной мере. Эти шкафы бывают разных размеров, стилей и отделки, и их легко может сделать умелый домашний мастер.

Термос-котелок не должен остаться незамеченным, будь то самодельный вид из ящика с сеном или более сложная разновидность, содержащая пластины для нагрева для приготовления содержимого сосудов котелка. Какую бы модель ни выбрали, сам котелок — одно из самых мощных вспомогательных средств, которое может иметь хозяйка дома как средство экономии времени, топлива, труда и усталости. С его помощью еда фактически готовится сама, как только она была начата правильным образом. Еда, приготовленная в термосе-котелке, сохраняет свой вкус, как это невозможно, если готовить в духовке или на плите, и отходов материала каждого продукта гораздо меньше, чем если бы ему позволили улетучиться с паром и ароматом.

Самым популярным топливом в наши дни, несомненно, является газ, поскольку стоимость электрического оборудования делает его недоступным для большинства хозяек дома со средним достатком. Тем не менее, есть много частей страны, где вся кулинария должна выполняться на угле или даже на дровах, и где единственным утешением работницы является то, что у нее есть комфорт тепла зимой и преимущества медленного приготовления пищи во все времена.

Для хозяек дома, которые должны покупать уголь, полезно знать, что наиболее выгодная смесь для плиты среднего размера — это смесь угольной мелочи и орехового угля в пропорции равных частей красной золы и белой золы. Последняя горит медленнее, чем первая, в то время как эта дает более сильный огонь и оставляет меньше золы.

Свежий огонь не нужно разводить чаще одного раза в неделю, если хозяйка дома внимательна к тому, чтобы выгребать золу перед сном, подкладывать свежий уголь, открывать тягу на десять или пятнадцать минут или до тех пор, пока новый уголь не разгорится, затем закрыть тягу и оставить верхнюю дверцу плиты открытой. Утром нужно только открыть тягу после того, как верхняя дверца была закрыта, и подложить немного свежего угля, как только огонь начнет краснеть. Только после того, как он начнет хорошо гореть, следует добавить еще небольшое количество угля. Этот режим гораздо более экономен в плане топлива и работы, чем разведение свежего огня каждый день.

VII

ДОМ БЕЗ ПРИСЛУГИ

Хозяйка дома, которая берется вести свое хозяйство без прислуги, сталкивается с определенными неудобствами. Когда она плохо провела ночь, страдает от недомогания любого рода или хочет заняться какой-то работой, например, шитьем, для которой она хочет иметь свободное время, неудобно чувствовать, что без ее личных усилий никакая часть дела по дому не будет сделана, что вся ответственность, как и все исполнение, ложится на нее.

С другой стороны, велики удобства женщины, у которой нет никого, кроме нее самой, чтобы выполнять ее работу. Их следует учитывать, поскольку огромное количество американских хозяек дома не нанимают постоянную прислугу, а многие другие призывают помощь только для такой тяжелой работы, как стирка, глажка и капитальная уборка.

Женщина, которая не держит служанку, может управлять своей кухней так, как ей нравится, и делать все так, как она предпочитает. Ей не нужно постоянно беспокоиться из-за того, что кухарка забывает выстелить ведро для мусора газетой или накрыть его крышкой, постоянно оставляет холодильник открытым в жаркую погоду и не сохраняет остатки еды. Хозяйка знает, что посуда моется по одобренному методу, так как она делает это сама, и это положение также позволяет ей иметь утварь и общее оснащение кухни и кладовой в том порядке, который ей нравится.

Такая же свобода царит и в других частях дома. Нет никакой неопределенности относительно того, используются ли полотенца и салфетки в предписанном порядке; нет сомнений, хорошо ли проветрены и застелены постели, подметены ли углы комнат и вытерта ли пыль с верхних полок, соблюдаются ли санитарные меры предосторожности в отношении стоков и соблюдаются ли подобные тонкости ухода. Женщина, которая делает свою работу сама, может быть уверена во внимании к деталям, которого она не могла бы добиться от наемного работника, кроме как ценой пристального наблюдения и более или менее постоянных придирок.

Более того, экономия, которую можно достичь в доме, где не держат служанку, намного превышает простые расходы на питание, которые требуются для обеспечения дополнительного человека. Никто, кроме хозяйки дома, не будет следить за мелкими утечками и, совершив разумные покупки, будет стараться, чтобы сэкономленное таким образом не было потеряно из-за небрежного использования материалов. Она будет планировать свои приемы пищи так, чтобы использовать остатки, будет следить за тем, чтобы безделушка, которая кажется неважной, была отложена, чтобы объединиться с другим, казалось бы, незначительным количеством, будет беречь изношенное домашнее белье для других целей, кроме тряпья, будет следить за первыми разрывами в скатертях или салфетках и останавливать их мудрым стежком или двумя. Во всем этом она будет обладать восхитительным чувством того, что ее дом принадлежит только ей, что она знает, что нет ни одного уголка в нем, где бы она не царила безраздельно, и что ее теории воплощаются в жизнь от верха дома до самого низа.

Столь восхитительные ощущения, разумеется, недоступны той хозяйке дома, которая берется за ведение хозяйства, не обладая глубокими практическими знаниями о том, как это делать. Теории, о которых упоминалось выше, могут быть лучшими в своем роде, но если они не подкреплены умением выполнять описываемые действия, проблем не избежать. И все же женщина, у которой больше теоретических знаний о ведении хозяйства, чем реального опыта, может учиться в процессе и со временем достичь того уровня, когда ее независимость станет для нее радостью. Лучшим помощником в этом деле для нее будет система — привычка выполнять каждую задачу в определенный час и определенным образом, и ей не стоит считать пустой тратой времени планирование своего распорядка, чтобы сделать его одновременно простым и эффективным.

В городской квартире или небольшом доме, оснащенном по последнему слову техники, все значительно проще. Если можно развести огонь, просто чиркнув спичкой и включив газовую плиту, если горячая вода подается извне, а молоко, лед, мясо и другие продукты доставляют прямо к дверям кладовой, и нет необходимости заботиться об удалении золы или мусора, хозяйка может почувствовать, что ее жизнь сложилась весьма удачно.

Естественно, женщина, живущая в таких условиях, должна организовать свою работу совсем иначе, чем та, что живет в деревне или на ферме. Последней приходится самой растапливать и поддерживать огонь для приготовления пищи и отопления, нагревать каждую каплю горячей воды, которая используется — зачастую предварительно набрав или накачав ее, — наполнять лампы, освещающие дом, и выполнять множество других обязанностей, которые для жительницы городской квартиры выполняются другими и воспринимаются как нечто само собой разумеющееся. И все же в таких условиях можно достичь не меньшей эффективности и не менее приятной жизни, чем в доме, где работа сведена к минимуму. Хозяйка дома, которой приходится мириться с неудобствами, как правило, обнаружит, что они компенсируются преимуществами, которые в значительной степени перевешивают недостатки.

Если городской хозяйке, имеющей в своем распоряжении все современные удобства, требуется система в работе, то для той, кому приходится обходиться без таких помощников, она необходима еще больше. В то же время ей следует обеспечить себя любой возможной помощью. Если она может приобрести одну из бензиновых плит, которые при правильном обращении почти не уступают по качеству газовой плите, или, при отсутствии таковой, хорошую керосиновую плиту с духовкой; если она может обеспечить себя керосиновым водонагревателем, который будет греть воду для готовки и купания; если она приобретет такие полезные приспособления, как термос-котелок, пароварки, ручные пылесосы и другие современные устройства, она упростит свой труд и в то же время сохранит молодость и силы, которые были бы поглощены следованием методам ее бабушки в те времена, когда жизнь в стиле двадцатого века считается нормой даже на отдаленных сельских почтовых маршрутах.

В дополнение к этому ей следует научиться беречь себя и в других отношениях, даже лениться, когда это разумно. Этот совет вовсе не означает, что она должна пренебрегать работой, которую необходимо выполнить, или делать ее неправильно. Но зачастую обязанности можно отложить без всякого вреда для чего-либо, кроме сверхчувствительной совести хозяйки; точно так же бывают моменты, когда даже разумнее оставить комнату не подметенной или не протертой от пыли, чем доводить себя до полного изнеможения и той раздражительности, которую влечет за собой такая усталость.

Одно из первых правил, которое должна установить для себя домашняя работница, заключается в том, что стоячее положение во время выполнения обязанностей не дает никакого морального превосходства. Нет никаких причин, кроме обычая, который лучше нарушить, чем соблюдать, по которым женщина не могла бы иметь высокий табурет или стул, чтобы сидеть во время мытья и сушки посуды, подготовки овощей, взбивания яиц, растирания масла или муки и выполнения других подобных задач, а также во время глажки мелких вещей. Рядом со стулом или табуретом также должен быть пуфик или подставка для ног. Тот факт, что некоторые хозяйки старой закалки назовут это ленью, нисколько не умаляет здравого смысла этого предложения и привычки.

Еще один способ сделать кухонную работу приятной — иметь правильные инструменты для ее выполнения. Я уже упоминала о некоторых удобствах. Некоторые из них стоят дорого, но многие приспособления для легкой и приятной готовки недороги. Иметь достаточное количество мисок и ложек, мерных чашек, кастрюль и форм для пудинга так же важно, как и покупку миксера для хлеба или теста или стиральной машины. Слишком часто хозяйки мирятся с плохим оснащением, которое у них есть, и позволяют ложной экономии мешать им приобрести инструменты нужного качества. Ничего стоящего нельзя получить, моя посуду в ржавой и помятой кастрюле, вытирая ее рваными полотенцами, так же как и подавая пудинги в щербатой форме или отмеряя ингредиенты дырявой чашкой. Это не настоящая экономия; это либо неряшливость, либо лень. Когда женщина выполняет свою работу сама, она, безусловно, может доверить себе заботу о вещах, которыми пользуется, и не должна ограничивать себя в покупке того, что ей необходимо.

Также ей следует одеваться соответственно роли прислуги, когда она ее исполняет. Никогда не следует носить плотно прилегающие лифы и длинные юбки; лучше всего подходят платья из моющейся ткани, поскольку материал не только не впитывает кухонные запахи, как шерстяная ткань, но и само изделие можно постирать, когда оно испачкается.

Блузка и короткая юбка или цельное платье — лучшая униформа, и всегда должен быть большой и закрывающий все передник с высоким нагрудником и бретелями. Кроме того, хорошо иметь пару передников с рукавами, которые можно надеть поверх дневного платья, когда готовишь обед или моешь посуду после него. Все передники должны быть достаточно длинными, чтобы доходить почти до подола платья, и должны быть сшиты из красивой ткани, такой как ситец или перкаль, или из одной из жатых тканей, которые не нужно гладить после стирки. Нет причин, по которым женщина, выполняющая свою работу сама, не могла бы выглядеть привлекательно во время этого процесса. Прежде всего, ей следует отказаться от папильоток, детских бигуди и подобных ужасов как во время выполнения своих обязанностей, так и во время завтрака в кругу семьи, которая, безусловно, должна уносить с собой приятный мысленный образ хозяйки дома. Если эти приспособления действительно необходимы, чтобы привести себя в порядок позже в течение дня, ей следует хотя бы скрыть их под красивым будуарным чепчиком. Такой чепчик рекомендуется не только из соображений внешнего вида, но и как защита волос от дыма и пара.

После утреннего приема пищи хозяйка может либо замочить посуду в горячей воде, оставить кровати проветриваться и отправиться за покупками, либо решить отложить закупку продуктов на более позднее время и закончить домашние дела, прежде чем выйти из дома. Часто кажется более разумным идти на рынок поздно утром или даже днем, чтобы оставить лучшую часть первой половины дня свободной от домашних занятий. Систематичная хозяйка обычно может спланировать свои приемы пищи так, чтобы этот план можно было выполнить без неудобств.

В ухоженной квартире, где в семье всего два человека, дел не так уж много. Когда в доме так мало людей, вещи не разбрасываются в значительной степени, и когда окна в спальнях и гостиной были открыты во время завтрака, хозяйке остается лишь немного времени, чтобы расставить мебель по местам, пройтись по полу ковровой щеткой и выполнить необходимую уборку пыли. Нужно застелить одну или две кровати, привести в порядок ванную комнату, вымыть посуду, а также привести в порядок столовую и кухню; но в квартире, где женщина делает всю работу сама, не будет скопления чужой грязи, которую нужно убирать.

Когда занят целый дом, работы больше. Нужно чистить холлы и лестницы, возможно, подметать крыльцо, зимой следить за печами, а летом отгонять мух и затенять комнаты. Другие обязанности появятся, если в доме больше одного этажа, который нужно содержать в порядке — этажа, на котором находятся кухня, кладовая и столовая, а также спальни и ванная комната.

Будь то квартира или целый дом, следует придерживаться одного и того же порядка работы. Утро должно быть временем, отведенным для выполнения любой тяжелой или неприятной работы. Уборку, подметание, вытирание пыли, подготовку овощей к обеду, приготовление пудинга или другого десерта, который будет готовиться позже в течение дня, всегда следует планировать на ранние часы. Это время, когда энергия на пике и наиболее свежа, а также это период, когда перерывы наименее вероятны. Во второй половине дня нельзя быть уверенной в отсутствии визитеров или других требований к свободному времени — не говоря уже о том комфорте, который чувствуешь, зная, что неприятные части дневного труда сделаны и закончены!

Молодая хозяйка, которая поглощена своим новым занятием, иногда впадает в крайность, отдаваясь ему слишком беззаветно. Когда женщина действительно любит работу по приготовлению пищи и планированию, поддержанию своего дома в безупречном порядке и умению сводить концы с концами, она рискует полностью посвятить себя этому. Ее муж вряд ли сможет понять ее отношение, и хотя он может наслаждаться ухоженным домом, он, вероятно, почувствует, что хочет видеть в своей жене нечто большее, чем домашнюю подвижницу.

Молодая хозяйка должна быть настороже против опасности скатиться к такому положению. Никто другой не заинтересован в ведении хозяйства так, как она, и чем скорее она это поймет, тем лучше для нее и тем приятнее для всех остальных. Поначалу она, возможно, захочет говорить только об этом, но как только самая первая новизна пройдет, она должна осознать, что в мире есть и другие вещи, помимо ее дома. Она должна понимать, что ей нужно поддерживать себя в хорошем душевном состоянии, а не только содержать дом; что время, которое она проводит за чтением, разумным отдыхом, особенно позволяя себе немного отдохнуть каждый день после обеда, не потрачено зря — это поможет сохранить ее свежесть и бодрость и подготовит ее к тому, чтобы сделать жизнь приятной для мужа, когда он вернется домой вечером.

Ибо это такой же важный момент в ведении хозяйства, как и любой другой. Даже мужчина, который любит свой дом, устает каждый вечер видеть за обедом измотанную жену и ограничиваться в темах для разговора кругом событий, связанных с мясником, булочником и бакалейщиком. Ему нравится живая, свежая жена, ожидающая его; ему нравится, когда его развлекают после тяжелого дневного труда; он доволен, когда она рада пойти с ним на небольшую прогулку или легкое развлечение. Быть готовой к этому — цель, которую хозяйка должна иметь в виду в течение всего рабочего дня, и она должна решительно исключить любую дополнительную работу, которая помешает ей сделать жилище домом, а не просто местом для проживания.

В качестве практического примера позвольте мне порекомендовать привычку оставлять обеденную посуду немытой до следующего утра, когда есть дела, с которыми эта работа может конфликтовать. Хотя, несомненно, приятно ложиться спать с приятным ощущением, что нет никаких «хвостов» в виде невыполненных обязанностей, часто разумнее отложить задачу, чем выполнять ее ценой спешки и суеты. Посуду можно положить в таз с горячей водой и небольшим количеством стирального порошка и оставить до утра следующего дня, когда ее можно будет вымыть без спешки и нервозности.

VIII

В ПРАЧЕЧНОЙ

Независимо от того, собирается ли хозяйка дома сама заниматься стиркой и глажкой, она должна знать в мельчайших деталях, как это делается. Возможно, ей и не придется опускать руки в стиральный таз или орудовать утюгом, но она должна понимать все процессы и знать, как грамотно исправлять ошибки своей прачки.

Много было сказано о бремени стирки, и все же я знала многих женщин, которые предпочитали брать ее на себя, чем доверять невежественной или необученной прачке. Иногда это единственный вариант, который можно найти в сельской местности или в небольших поселениях, но прачечная, которая так часто является спасением для жителей города, зачастую гораздо вреднее для одежды, чем обращение самой неискусной прачки. В таких обстоятельствах или когда необходима экономия, хозяйка, умеющая приводить в порядок одежду своей семьи, а также постельное и столовое белье, обладает силой, которая означает не только комфорт, но и экономию на износе вещей, а также на деньгах.

В попытке дать азы стирки необходимо начать с указаний по сортировке и подготовке одежды к стирке.

Первый шаг — отделить полотенца и постельное белье от накрахмаленных белых вещей и сложить их в разные стопки, а фланелевые вещи и чулки — в третью. Это следует делать вечером накануне дня стирки, так как работа значительно облегчается, если замочить одежду на ночь. Метод — или отсутствие метода — небрежной прачки заключается в том, чтобы бросить вещи, подлежащие этой предварительной обработке, в таз с теплой водой, в которую добавлен стиральный порошок или моющее средство, и оставить их так на всю ночь.

Вместо этого одежду следует тщательно осмотреть, окунув самые загрязненные участки в теплую воду и хорошо натерев пятна хозяйственным мылом. Затем каждую вещь следует свернуть намыленной стороной внутрь, и все полученные таким образом свертки плотно уложить в таз с тепловатой водой, в которую добавлено небольшое количество буры, нашатырного спирта или другого столь же хорошего и безвредного моющего средства.

Здесь уместно сделать небольшое отступление по этому вопросу. Я уже говорила о вредном воздействии кальцинированной соды при стирке. Она разъедает и пробивает ткань, на которой используется, но она настолько эффективна в удалении грязи, что я знала прачек, которые приносили ее с собой в карманах, когда хозяйка запрещала ее использование. Кальцинированная сода, возможно, является самым разрушительным из этих средств, но на рынке есть и другие, продаваемые как запатентованные препараты, которые не менее вредны. О многих из них можно сказать, что они полезны, если использовать их в умеренных количествах. Проблема в том, что неквалифицированный работник склонен думать, что если немного — это хорошо, то много — будет еще лучше, и применять порошок или жидкость с щедростью, которая приводит к катастрофическим результатам.

Даже когда используется бура или нашатырный спирт — вероятно, наименее вредные из всех моющих средств, — их следует использовать в небольших количествах, если одежда будет оставаться в них какое-то время. Поэтому в таз, в котором будет замачиваться одежда, следует добавлять совсем немного.

Шерстяные, хлопчатобумажные с шерстью, шелковые с шерстью вещи, цветная одежда и чулки не замачиваются, а откладываются в сторону до следующего утра.

Когда начинается собственно стирка, в первую очередь следует уделить внимание фланели. Ей нужно уделить особое внимание, так как от этого зависит, выйдет ли она из стирки гладкой и мягкой, а не свалявшейся и грубой. Мыло не следует натирать на нее, если только нет сильно загрязненных мест, и тогда их следует намылить, не нанося мыло на остальную часть вещи. В воду, в которой они стираются, нужно добавить немного нашатырного спирта; вода должна быть тепловатой, и перед тем, как положить фланель, в ней нужно сделать пену, добавив стружку мыла. Их не следует тереть на доске, а только между руками, часто окуная вверх и вниз в воду, пока они не станут чистыми.

Затем фланель отжимают руками, пока из нее не выйдет как можно больше воды, после чего для полоскания бросают в воду той же температуры, из которой ее вынули. Это важно. Вода, которая будет холоднее или горячее, сделает фланель грубой и даст усадку. После тщательного полоскания их снова отжимают и сразу же вешают сушиться в тени, если используется место для сушки на открытом воздухе. Они выглядят лучше, если их гладить, пока они еще слегка влажные. Когда нужно стирать и цветную, и белую фланель, последняя должна идти второй, чтобы частицы ворса от нее не испортили цветные вещи.

Вторая вода после фланели вполне подойдет для первой стирки другой одежды. Нет необходимости практиковать такую экономию в квартире, где горячая вода подается из подвала, но этот факт стоит вспомнить, когда запаса теплой воды недостаточно.

Не следует класть в таз слишком много вещей сразу, так как одежду невозможно правильно выстирать, если она сбита в кучу, а для того, чтобы она стала чистой, требуется много воды. Вода должна быть теплой, и одежде, которая была замочена на ночь, потребуется лишь небольшое трение на доске, чтобы стать чистой. Можно упомянуть, что одежда, которую носят достаточно долго, чтобы она сильно загрязнилась, потребует такого количества сильного трения, которое износит ее гораздо быстрее, чем вещи, которые были отправлены в стирку до того, как они стали очень грязными.

Под рукой должен быть бак, наполовину наполненный холодной водой. Цветную одежду никогда не кипятят, и ее можно стирать отдельно, если это кажется более удобным. После того как загрязненные места на белой одежде были хорошо намылены, вещи следует опустить в бак. Добавление столовой ложки керосина в воду полезно. Бак следует поставить на плиту и довести воду до кипения, время от времени помешивая одежду снизу вверх специальной палкой. Кипячение не должно длиться долго, одежду нужно вынуть, как только вода по-настоящему закипит. Слишком долгое пребывание на огне желтит одежду.

Под рукой должна быть чистая горячая вода, и в нее следует опускать каждую вещь, как только она вынута из бака. Тщательное полоскание — один из секретов того, чтобы одежда после стирки имела хороший цвет. Каждую вещь следует вывернуть наизнанку, чтобы прополоскать ее достаточно хорошо. Вещи, которые нужно подсинить, следует переложить из воды для полоскания в холодную воду, в которую добавлено несколько капель синьки. При добавлении нужно проявлять рассудительность, иначе одежда станет слишком синей. Любимый трюк небрежных прачек — избавить себя от трения, которое сделало бы вещи чистыми, и скрыть свою оплошность, сделав их очень синими.

После подсинивания некрахмаленные вещи можно отжать и повесить сушиться. Остальные вещи нужно накрахмалить, как будет указано чуть ниже.

Вода для полоскания, в которую окунали одежду после бака, послужит для первой стирки цветных вещей. Поскольку они не требуют подсинивания, те из них, которые не нужно крахмалить, можно прополоскать и сразу повесить сушиться. Те, которые нужно накрахмалить, можно окунуть в крахмал, отжать, хорошо встряхнуть и высушить.

Для заварного крахмала требуется полчашки сухого крахмала на литр кипящей воды. Крахмал разводят холодной водой до состояния пасты, заливают кипятком и помешивают смесь на огне, пока она не станет прозрачной и однородной. Некоторые прачки настаивают на кипячении крахмала в течение часа, но хороших результатов можно добиться с препаратом, приготовленным так, как указано выше. Этот крахмал имеет нужную консистенцию для рубашек, передников и т. д., но его нужно разбавить для использования как для столового белья, так и для деликатного нижнего белья, пока он не станет чуть гуще жидких сливок. Если нужно накрахмалить манишки рубашек или манжеты, или манжеты блузок, в заварной крахмал нужно добавить сырой. Сырой крахмал готовится путем разведения горсти сырого крахмала в пасту с небольшим количеством холодной воды, увеличивая количество воды до литра и помешивая его кусочком хорошего белого мыла.

Вещи, которые уже прошли через заварной крахмал, можно окунуть в сырой крахмал для дополнительного накрахмаливания после того, как первый крахмал в них высох. Их хорошо смачивают в сыром крахмале, сворачивают и оставляют на полчаса или около того, а затем гладят, пока они влажные. Количество, для которого только что были даны указания, довольно велико для маленькой семьи, но пропорции можно использовать в меньшем объеме.

Никогда не следует использовать дешевое мыло и крахмал; в конечном итоге это расточительство. Мыло в маленькой семье следует покупать примерно по дюжине кусков за раз и просушивать. Одного куска достаточно для небольшой стирки, если не оставлять его плавать в тазу после использования.

Все пятна следует осмотреть до того, как одежда будет вообще постирана. Пятна от фруктов и вина, как и от кофе и чая, можно вывести, растянув испачканную часть над тазом и поливая ткань кипятком. Процесс следует повторить несколько раз или до тех пор, пока пятно не исчезнет. Мыло часто «закрепляет» пятно, которое сошло бы, если бы его постирали в чистой воде. Фруктовые пятна, пятна ржавчины — например, от железа — и иногда чернильные пятна можно удалить, смочив пятна лимонным соком, посыпав сверху солью и положив вещь на солнце. Эту операцию нужно проделать не один раз, прежде чем пятно сойдет полностью. Такая же обработка иногда удаляет пятна плесени, но если они окажутся стойкими, кипячение испачканной вещи в пахте, возможно, поможет их вывести. Скипидар удалит пятна краски, а масляные пятна нужно смывать холодной водой с хорошим белым мылом. Травяные пятна иногда выводятся натиранием маслом, которое затем смывается. Все пятна гораздо труднее вывести после того, как они прошли через обычную стирку.

Тонкие изделия из льна, такие как салфетки, скатерти-дорожки, вышитые и отделанные кружевом носовые платки или очень деликатное нижнее белье, никогда не следует стирать вместе с обычной одеждой, если только хозяйка дома не уделит им особого внимания. Ни при каких обстоятельствах их нельзя тереть о стиральную доску; их следует осторожно простирывать руками в хорошей мыльной пене из теплой воды и качественного белого мыла, а затем очень тщательно полоскать. Если их вообще нужно крахмалить, то крахмальный раствор, в который их погружают, должен быть не гуще молока. Пока вещи еще теплые, их следует прогладить с изнаночной стороны; если же изделие вышито, под гладильную простыню необходимо подложить плотную шерстяную ткань. Благодаря этому методу вышивка на изделии будет выглядеть рельефно.

Небольшой опыт в глажении стоит больше, чем любые инструкции. Когда белье хорошо сбрызнуто водой и сложено, работа выполнена равномерно, а каждая вещь плотно свернута после увлажнения, сильная рука и уверенные, плавные движения дадут хорошие результаты; однако для того, чтобы работа была полностью удовлетворительной, нужна практика. Опыт подскажет, когда утюг нагрелся до нужной температуры. Для накрахмаленного белья требуется более высокая температура, чем для фланели; утюг необходимо проверить на кусочке бумаги, чтобы убедиться, что он не слишком горячий. Каждую отглаженную вещь следует проглаживать досуха, чтобы добиться гладкой поверхности. Столовое и постельное белье следует гладить вдоль. Утюги всегда нужно тщательно протирать перед использованием, а когда они не нужны, их следует ставить вертикально на полку. Их никогда не следует оставлять на кухонной плите, когда они не используются; это портит поверхность.

Электрический утюг — большое подспорье, но пользоваться им нужно осторожно, иначе произойдет короткое замыкание и он перегорит. Всегда отключайте питание, когда откладываете утюг в сторону даже на несколько минут.

Ни один совет по стирке не будет полным, если в нем не будет сказано несколько слов о починке. Женщина, которая сама ведет хозяйство, будет внимательно следить за разрывами или истонченными местами на любой вещи и откладывать поврежденные предметы в сторону по мере их глажения. Разумеется, хорошо бы выполнять ремонт до стирки, когда это возможно, но многие вещи гораздо приятнее чинить после стирки, чем до нее. Чулочные изделия не пострадают от стирки перед штопкой настолько, чтобы это перевесило неприятность необходимости чинить их, пока они еще грязные.

По возможности, деликатные вещи, которые требуют штопки или тщательной починки с помощью заплатки или вставки, лучше всего ремонтировать до того, как их погладят. После стирки их можно отложить, пока у хозяйки дома не появится время, чтобы должным образом их починить, а затем можно пройтись по ним утюгом и разгладить место починки.

Срок службы тонкого столового белья можно продлить бесконечно, если вовремя обратить внимание на первый разрыв в мережке, первый протертый участок нити в ткани, первую дырочку на кружеве. Как только материал начинает приходить в негодность, даже долгая и тщательная починка вряд ли его спасет, но бдительность при появлении самых ранних признаков износа позволит отсрочить печальный финал.

IX

КОГДА ПРИХОДЯТ ГОСТИ

Молодой паре со скромным достатком не следует затевать пышные приемы. Гостеприимство должно быть естественным делом, но никогда не в таких масштабах, которые становятся бременем в момент проведения или требуют непосильных расходов впоследствии.

Пожалуй, лучшая и во многих отношениях самая приятная форма гостеприимства — это приглашение случайного гостя на неформальную трапезу, своего рода импровизированная вечеринка. Муж приглашает приятеля пообедать в определенный вечер, жена приглашает подругу составить ему компанию. В семейный обед вносятся лишь небольшие изменения — возможно, добавляется салат или сладкое, заказываются более необычные продукты или готовится особый десерт, но ничего такого, что превратило бы трапезу в званый обед. Здесь нет никакой помпезности и церемоний, все проходит приятно и весело. Такие маленькие обеды — одна из самых очаровательных форм развлечения, доступная молодым людям со скромным достатком. Когда кажется уместным расширить круг приглашенных гостей, все, что нужно сделать, — это увеличить количество угощений, не отступая от простоты, которая является одной из черт такого рода приема.

В правильно устроенном доме, где правила светского этикета соблюдаются так же строго, когда семья одна, как и при гостях, визиты не вызывают страха. Когда приходит неожиданный гость, стол накрыт на двоих в том же стиле, что и на десятерых. Белье свежее и хорошо выстиранное; серебро, стекло и фарфор сияют — чистые и расставленные в правильном порядке: нож справа от тарелки вместе с ложкой для супа или бульона, вилка слева вместе с салфеткой; тарелка для хлеба и масла с ломтиком хлеба или булочкой и шариком масла — рядом с вилкой, симметрично стакану для воды с другой стороны.

В таком доме прислугу учат следовать упорядоченной последовательности подачи блюд, меняя тарелки и убирая крошки со стола с одинаковым усердием как для одного человека, так и для полудюжины. Постепенно она привыкает к распорядку, так что, когда планируется более официальный прием, ее работа кажется ей лишь расширением того, к чему она уже привыкла.

В то же время следует предостеречь хозяйку небольшого дома от попыток подражать гостеприимству тех, чьи доходы намного превышают ее собственные. Притворство всегда нелепо, и женщина, которая берется имитировать стиль богатой и модной хозяйки, лишь выставляет себя на посмешище, ничуть не впечатляя тех, с кем она пытается соперничать. Такие приемы истощают ее бюджет и на самом деле гораздо хуже, чем маленькие вечеринки, которые она могла бы устроить и которые обладали бы своим собственным достоинством.

Хозяйка, которая стремится давать обеды, должна, прежде всего, делать их небольшими. Шесть человек — отличное число (четверо, помимо хозяина и хозяйки дома), и новичку редко бывает безопасно приглашать более восьми человек в общей сложности, если только она не готова нанять дополнительную прислугу. Столько же внимания следует уделять выбору гостей, сколько и пунктам меню. Друзья, которые безупречны, когда они одни или в своей среде, могут не сочетаться с людьми из другого круга, и в таких условиях даже самые восхитительные люди проявляют неожиданную способность утомлять и утомляться. Собрать вместе нужных людей на обед и рассадить их в правильных сочетаниях требует немалого социального мастерства, и по этой причине начинающей хозяйке лучше начинать с небольших вечеринок и переходить к более масштабным мероприятиям только по мере того, как она привыкнет к проявлению общего гостеприимства.

Эксперименты с едой никогда не следует проводить на гостях. Следует подавать только те блюда, в приготовлении и правильной подаче которых прислуга уже доказала свою способность. Если нужно представить новинки, это следует делать в узком семейном кругу. Обед, состоящий из небольшого количества блюд, должен быть примечателен скорее их превосходным качеством, чем необычным характером или дороговизной. Я знала хозяек, которые завоевали репутацию своими обедами, когда их составляющие были самого простого характера, но были прекрасно приготовлены и поданы с оттенком необычности, который избавлял их от обыденности.

Еще раз позвольте мне предостеречь хозяйку от попыток сделать слишком много в таких случаях. В любом доме, где нет штата обученной прислуги, большая часть работы даже самого скромного обеда ложится на хозяйку. Ей приходится следить за тем, чтобы стол был накрыт, чтобы были учтены многие мелкие и суетливые детали; как правило, она должна внести последние штрихи в приправу или смешивание супа, соусов и заправки для салата. Неудивительно, если иногда она приходит к столу слишком уставшей, чтобы насладиться едой или вести беседу за столом и играть роль, столь важную для хозяйки, которая хочет, чтобы ее гости получили удовольствие от вечера.

Такая усталость не является необходимой, если следовать установленным мною правилам. Если, например, кухарка может приготовить бесподобный томатный или устричный биск; если она может зажарить баранью ногу так, что она будет таять во рту, приготовить засахаренный батат, чтобы соблазнить гурмана, и шпинат с мастерством французского шеф-повара; если есть какое-то особое сладкое блюдо, которым она прославилась, будь то сливовый суфле со взбитыми сливками, или замороженный мусс, или мороженое — тогда пусть хозяйка ограничится этими блюдами для своих званых обедов, пока ее прислуга не приобретет дальнейшие навыки. Какая разница, если точно такой же обед подавался группе друзей на прошлой неделе? В этот раз гости другие, даже если блюда остались прежними, и они достаточно хороши, чтобы их повторять, даже если они появятся полдюжины раз подряд!

В местности, где обед обычно подается в середине дня, а время для светских развлечений — вечером, ужин может заменить обед и быть не менее привлекательным. В этом случае я бы посоветовала хозяйке выбрать какое-то фирменное блюдо и придерживаться его, лишь с небольшими вариациями.

Например, я знаю одну хозяйку, которая переехала с Юга в другую часть страны и там прославилась блюдами, которые она подавала по кулинарной книге своей матери. Жареный цыпленок со сливочным соусом, южный батат, отбивное печенье, булочки «Салли Ланн», вафли, жареные устрицы, хлеб на жидком тесте, силлабабы — вот лишь некоторые из деликатесов, которые она предлагала своим благодарным гостям. Не то чтобы у нее все это было одновременно, но она чередовала их к удовольствию компании.

Другая женщина, которую я знаю, родившаяся и выросшая в Новой Англии, добилась успеха гораздо южнее, угощая своих друзей такими деликатесами, как настоящая печеная фасоль, приготовленная в горшочке для фасоли (она использовала термос-котелок вместо старинной кирпичной печи), бостонский ржаной хлеб — она называла его «ржаной с кукурузой» — жареная свинина со сливочным соусом, даже треска в сливках и вареный картофель, приготовленные так, что никто и представить не мог, что такие вещи могут быть настолько вкусными. Конечно, в ее меню входили пончики и кофе, а также тыквенные пироги и другие подобные блюда. Было забавно и в некотором роде трогательно видеть радость изгнанников из Новой Англии, перед которыми ставили яства, к которым они привыкли давным-давно.

Простота угощения не должна служить оправданием для отступления от общепринятых методов подачи. Ужин, подобный тому, что я описала, можно подать с такой же изысканностью, как и официальный обед, и блюда должны следовать одно за другим в столь же упорядоченном стиле.

Столь же строг в правилах этикета, как и обед, ланч, где обычно гостями являются только женщины. Такая трапеза также может быть ограничена в выборе блюд. Она может начинаться с бульона или супа в чашках и, не останавливаясь на закуске, сразу переходить к основному блюду, такому как курица в каком-либо виде, отбивные, котлеты и тому подобное, с овощами или двумя; за этим может последовать салат с крекерами и сыром, а завершиться трапеза легким сладким блюдом и кофе. Когда у кого-то есть достаточно обученная прислуга, чтобы подать такую закуску, как устричные паштеты, крабовое мясо au gratin, яйца à la Bénédictine или что-то в этом роде, и она может примирить дополнительные расходы со своей экономной совестью, гости, вероятно, оценят дополнительное угощение, но ни одна хозяйка не может чувствовать себя виноватой в социальной скупости, если она опустит эти элементы и будет придерживаться более простых правил.

Здесь можно дать то же предостережение, что и в отношении обеда — не вводить никаких новинок в первый раз. Используйте семью в качестве экспериментальной площадки, прежде чем предлагать новые блюда или непроверенный способ их подачи посторонним.

Подобен ланчу завтрак-прием, с той разницей, что на него часто приглашают мужчин, в то время как на официальном ланче они бывают редко. Для такого завтрака, который подается в двенадцать тридцать или час, первым пунктом могут быть фрукты; суп можно пропустить, а мясное блюдо, состоящее из таких блюд, как жареный цыпленок, отбивные, стейк или рыба, должно сопровождаться хорошим горячим хлебом, а также изысканно приготовленным картофелем; кофе в больших чашках можно подавать одновременно. Сладкое в конце такой трапезы не совсем уместно, если только оно не принимает форму вафель или блинов из нежного теста с кленовым сиропом или медом. Иногда завтрак заканчивается так же, как и начинался, фруктами, хотя и другого вида, чем те, с которых началась трапеза. Когда апельсины или грейпфруты предваряют трапезу, виноград и т. д. могут ее завершить.

Все эти мероприятия, о которых я упоминала, рассчитаны на небольшое количество людей. Послеобеденный чай — лучший способ приема гостей в более широком масштабе и с минимальными затратами.

Мне не нужно здесь вдаваться в подробности рассылки приглашений на такое мероприятие. Будь то чаепитие, устроенное с любезной целью погасить социальные обязательства, или как способ представить гостя местным друзьям хозяйки; или серия из трех-четырех послеобеденных чаепитий, используемый метод один и тот же, и гость, который приходит, не ожидает ничего, кроме легкого угощения. На более пышных мероприятиях такого рода могут подавать кофе или шоколад, а также чай или чашу с пуншем. Съедобные припасы практически всегда одинаковы и охватывают ассортимент сэндвичей разных видов — пикантных, сытных и сладких — дополненных тостами, намазанными маслом или посыпанными корицей, горячими сконами, маленьким печеньем с маслом и тому подобными лакомствами, за которыми следуют пирожные разных видов, простые или изысканные, а в некоторых случаях конфеты и соленые орешки. Последние не являются обязательными.

На таком чаепитии, если оно включает более чем несколько близких друзей, обычно присутствует прислуга, чтобы открыть дверь, проводить гостей в гостиную, принести горячий чай или горячую воду, когда это необходимо, убрать использованные чашки и, возможно, подать еду. В последнем хозяйке могут помочь ее друзья, которые обычно ценят честь быть приглашенными «разливать» чай или помогать в качестве хозяек, представляя новых гостей, заботясь о комфорте незнакомцев и следя за тем, чтобы никто не был обделен угощением.

До сих пор речь шла о гостеприимстве, проявляемом в доме, где есть прислуга. Гораздо многочисленнее те хозяйства, в которых не используется постоянная прислуга. Даже в них можно принимать друзей так же восхитительно, если не так официально, как в домах, где есть наемная прислуга.

Обычный званый обед практически исключен, и разумнее не пытаться его устраивать. Но веселые неформальные ужины, ланчи и завтраки вполне осуществимы, и часто они проходят успешнее, чем вечеринки, организованные под присмотром штата обученной прислуги. Главное, чего следует остерегаться, — это попытки сделать то, что невозможно выполнить хорошо. Как только предпринимается борьба за то, чтобы сделать невозможное, усилия становятся не только бременем для хозяина и хозяйки, но и своего рода кошмаром для гостей. Лучше устроить вечеринку с жареными устрицами на кухне, где избранные члены компании готовят на газовой плите, в то время как другие берут на себя ответственность за обслуживание едоков, и все мероприятие превращается в веселый пикник, чем пытаться управлять торжественным приемом при недостатке помощи и принадлежностей.

Такая же неформальность может отличать послеобеденное чаепитие в доме, где нет прислуги. Всю подготовку можно сделать заранее: сэндвичи нарезать и сложить стопкой, пирожные разложить, фарфор и чайные принадлежности расставить, так что останется только поставить чайник на огонь и заварить чай, когда это будет нужно. Друг будет председательствовать за чайным столом, другие друзья позаботятся о других деталях и оставят хозяйку свободной, чтобы приветствовать и развлекать своих гостей. Такая вечеринка — один из самых приятных, наименее затратных и в целом удовлетворительных способов собрать друзей вокруг себя на час или два для общения.

Хозяйка со скромным достатком и без прислуги должна сосредоточиться на каком-то подобном способе приема гостей и придерживаться его. Она должна стремиться стать известной своими веселыми послеобеденными чаепитиями, приятными воскресными ужинами, веселыми и неформальными посиделками после театра, где главным элементом является жаровня, и где ее гости настолько хорошо развлекаются, что думают о простой еде перед ними гораздо меньше, чем о хорошей компании, которой они наслаждались. Возможно, от официальных приемов придется отказаться, но предлагаемые ею альтернативы более искренне удовлетворяют как гостей, которые их разделяют, так и хозяина и хозяйку, которым приходится за них платить!

X

РЕБЕНОК В ДОМЕ

С появлением ребенка в доме меняется все общее управление хозяйством.

То есть, оно меняется на некоторое время. Серьезная ошибка совершается, когда даже такому важному событию, как появление нового члена семьи, позволяют вызвать постоянное изменение в ведении дома. Самый преданный муж и отец на некоторое время уступит свою позицию «первого и главного» последнему прибывшему; будет считать само собой разумеющимся, что его жена будет поглощена нуждами ребенка, не будет вести никаких разговоров, кроме тех, что касаются его радостей и горестей, его случайностей и достижений; но в конце концов любой мужчина, стоящий хоть чего-то, вспомнит, что в конце концов он был человеком, мужем и домовладельцем до того, как стал родителем, и потребует несколько прав, причитающихся ему в этих качествах.

Будущая мать, которая осознает эту истину и применяет ее на практике после рождения ребенка, гораздо более вероятно добьется успеха в своем супружестве и материнстве, чем та, которая является «только матерью» и никем больше. Если ребенок здоров и правильно воспитан, нет причин, по которым он не должен быть удовлетворительным членом общества и радостью для семьи и всех окружающих, вместо того чтобы быть обузой для всех, кроме своего самого преданного родителя.

Гораздо больше комфорта ребенка и его будущих хороших привычек закладывается в течение первого месяца его жизни, чем подозревают те, кто мало имел дела с уходом за младенцами. Если с самого начала приучить его к регулярным привычкам питания и сна, с самого начала приучить лежать в своей колыбели или кроватке, а не постоянно держать на руках, поднимать и укачивать при первом же писке, он принимает такое обращение как должное и не формирует привычку требовать того, что трудно обеспечить сопровождающему и что не приносит пользы ребенку.

С деликатным или болезненным младенцем нельзя применять такие же строгие правила, как со здоровым, и все же даже хилому ребенку лучше придерживаться устойчивого режима, чем если его кормить, брать на руки и опускать через неопределенные промежутки времени, позволяя накапливать целый букет неправильных привычек питания и сна. Иногда борьба за внедрение чувства закона и порядка является трудной задачей, когда плохое здоровье ребенка или небрежность первой няни привели его к дурным привычкам, но настойчивость в усилиях стоит того ради комфорта, который успех обязательно принесет позже всем заинтересованным лицам.

Периоды кормления определяются врачом, для начала, и промежуток между ними постепенно увеличивается по мере взросления ребенка. Система, которая должна быть руководством для хозяйки дома, имеет столь же широкую область применения к детям, как и везде. Ребенка следует мыть и одевать в регулярное время; время для его еды и прогулок должно быть неизменным; час для раздевания, мытья и подготовки ко сну никогда не должен меняться, за исключением случаев редкой необходимости. Если это здоровый ребенок, он естественным образом привыкнет к утреннему сну после купания и еды, просыпаться в определенное время, а затем спокойно лежать в кровати, на кушетке или в коляске, не требуя, чтобы его поднимали и носили. Современная медицинская наука заявила, что чем меньше маленького ребенка берут на руки, тем лучше для него, и что в течение нескольких месяцев его рост должен во многих отношениях быть как можно более похожим на рост растения.

По мере того как ребенок становится старше и начинает использовать свои конечности, ему будет полезно больше двигаться, но природа — довольно надежный проводник, которому стоит следовать в этом отношении. Ребенок, который здоров и нормален, не замедлит показать свой рост и прогресс, и для родителя гораздо мудрее руководствоваться ими, чем пытаться ускорить развитие тела или ума. Ребенок проявит себя достаточно скоро, и настолько решительно, что не оставит места для сомнений относительно своих склонностей.

Возможно, прозвучит несколько абсурдно сказать, что с самого начала у ребенка должна быть привита привычка к послушанию, однако это не абсурд, а серьезный и важный факт. В удивительно раннем возрасте младенец пытается противопоставить свою маленькую волю воле старших, и начальный шаг к бунту быстро сопровождается другими, если попытка не пресекается немедленно.

Ни времени, ни места здесь недостаточно, чтобы вдаваться в причины, почему воспитание ребенка в послушании, даже ценой страданий и наказаний, — это не проявление тирании сильных над слабыми, а проявление высшей мудрости на благо неопытных. Достаточно напомнить тем, кто считает, что ребенку следует позволить расти естественно, не ограничиваясь правилами и строгостью, когда строгость требуется для обеспечения дисциплины, что на протяжении всей жизни человек должен подчиняться установленной власти, как это выражено в законах здоровья, государства, учителей и работодателей, морали, религии. Ввиду этого, чем скорее ребенок научится считаться с теми, на чьем попечении он находится, тем лучше для него в будущем, тем менее жестокими будут уроки, которые готовит ему жизнь.

Помимо этого, нет сомнений, что хорошо воспитанный ребенок на самом деле счастливее того, у которого нет закона, кроме собственного каприза. Также он гораздо более приятная компания, чем своевольный, недисциплинированный младенец, который следует своей собственной прихоти, не считаясь с комфортом или предпочтениями других.

Тот же режим, установленный для ребенка в младенчестве, следует продолжать, когда он становится старше и начинает более активно участвовать в жизни семьи. Ошибочный обычай позволять ребенку придерживаться того же распорядка, питаться той же диетой и вести практически ту же жизнь, что и его старшие, невозможно достаточно осудить. Привычка ложиться спать рано после легкого ужина, иметь самый плотный прием пищи в середине дня, употреблять такую пищу, которая особенно подходит для нужд растущего ребенка, быть лишенным богатых и трудноперевариваемых продуктов, откладывать до более зрелых лет волнующие развлечения и занятия, вместо того чтобы спешить к ним, едва выйдя из младенчества, — все это должно соблюдаться. Ребенок — это не миниатюрный мужчина или женщина, а незрелый человек, который должен развиваться естественно, как растут растения, и которому наносится вред, если его принуждают к преждевременному цветению или плодоношению, как умственно или эмоционально, так и физически.

Питание ребенка должно быть тщательно продумано матерью, и она не должна считать потраченным впустую время, которое она уделяет изучению пищевой ценности продуктов и разработке наилучшего вида диеты для детской. Пока не начнут прорезываться первые зубы, не следует давать крахмалистую пищу любого рода, а затем — с осторожностью. Пока слюна не начнет свободно выделяться, чтобы помочь переваривать крахмал, следует воздерживаться от хлеба в любом виде, крекеров и т. д. По мере того как ребенок достигает стадии, когда разрешена твердая пища, она должна оставаться простой по своему характеру. У ребенка нет стремления к разнообразию, свойственного более искушенным вкусам.

На завтрак ребенку двух или более лет следует давать хорошо приготовленную кашу с большим количеством молока. Сахар не должен ее сопровождать. Когда сладкое желательно, как это часто бывает, его следует употреблять каким-то другим способом, а не как дополнение к обычному продукту питания. С кашей и молоком ребенку редко нужно что-то еще, но если потребления каши недостаточно, можно дать яйцо всмятку или яйцо пашот с небольшим количеством тоста. Питьем должно быть молоко.

В середине утра можно принять дополнительный прием пищи, который может состоять из кусочка хлеба с маслом и стакана молока. Цельнозерновой хлеб лучше, чем тот, что сделан из просеянной муки. Когда есть склонность к запорам, хорош хлеб Грэма.

В полдень следует подавать основной прием пищи дня, и обед может начинаться с чашки супа, за которым следует очень маленький кусочек стейка или отбивной, мелко нарезанный, или яйцо, если его не давали на завтрак, печеный картофель, хорошо размятый, с маслом или сливками и солью. Рис также превосходен, если его подавать с большим количеством хорошего масла. Подойдет простое сладкое, такое как тушеные фрукты, молочный пудинг, рисовый, из аррорута, тапиоки или заварной крем. Снова можно пить молоко, если только ребенок не съел мясной суп или бульон, а также мясо.

Обычно малышу, который съел такой плотный обед в полдень, больше ничего не потребуется до ужина, когда можно подать хлеб с молоком, крекеры с молоком или что-то в этом роде; или хлеб с хорошим простым джемом или тушеными фруктами, такими как чернослив или яблочное пюре, со стаканом молока. После этого наступает время сна ребенка, и его следует укладывать спать в тихой комнате, одного, с открытой дверью, если проявляются признаки нервозности, но без няни или другого сопровождающего. Это может звучать бессердечно, но ребенок, привыкший к такому одиночеству с младенчества, не будет чувствовать это как наказание, а экономия неудобств для родителей в привычке засыпать без присмотра неисчислима.

Хорошие манеры ребенка должны получить раннее внимание. Привычка к вежливости, привитая в младенчестве, придает законченность манерам в более поздней жизни, которую не может дать никакой внешний лоск. Маленького мальчика и девочку так же легко научить вставать, когда старшие входят в комнату, соблюдать свою очередь за столом, правильно обращаться с ножом, вилкой и ложкой, есть прилично, говорить «спасибо», «пожалуйста» и тому подобное, и проявлять заботу о чувствах и комфорте других, что является основой всякого хорошего воспитания, как и позволить детям расти, как им вздумается, и вбивать поверхностные манеры в них, когда они станут старше. Старое доброе правило, что «детей должно быть видно, но не слышно», остро нуждается в возрождении во многих домах, и родители не могут удивляться непопулярности своего потомства, когда они размышляют о неприятных качествах, которыми те часто обладают.

Все это не означает, что детей нужно постоянно одергивать и подавлять, пока индивидуальность и инициатива не будут подавлены в них. У большинства детей эти характеристики сильны и торжествуют. Но следует прививать определенную меру уважения к старшим — уважение, которое не позволит ребенку прерывать разговор своих старших, уважение к условностям, которые, в конце концов, имеют больше общего с миром и согласием в семье, чем многие из нас готовы признать.

По мере того как ребенок становится старше и начинает ходить в школу и детский сад, с ним будут общаться другие дети, и от них он узнает много такого, чему его родителям никогда бы не пришло в голову его учить. Иногда кажется, что меньше всего дети приобретают в школе свои регулярные уроки. Они становятся почти второстепенным делом. Влияние чужого мальчика или девочки часто имеет для ребенка больший вес, чем все наставления отца, матери и учителя. Часть этого эффекта преходяща, но многое из него остается на всю жизнь; и пока дети немногим больше, чем младенцы, на родителей — под чем обычно подразумевается мать — ложится обязанность укреплять связь между собой и своим ребенком, чтобы она могла более эффективно противостоять внешним силам, которые влияют на него.

Чем скорее мать осознает, что это ее пожизненная «работа» и самая важная из всех, тем лучше для всех заинтересованных сторон. Простой животный уход за ребенком мог бы обеспечить любой компетентный специалист, и иногда кажется, что забота специалиста, который понимал тонкости диетологии и был способен изучать конституцию ребенка беспристрастно, могла бы, возможно, быть лучше, чем внимание, получаемое от среднего родителя. Что касается вопроса обучения книжным знаниям, то мало сомнений в том, что квалифицированный учитель гораздо способнее самого преданного отца или матери. Все такие обязанности, как эти, могут быть делегированы тем, кто обучен и получает за это деньги.

Когда дело доходит до общения, однако, это другое дело. Здесь есть то, что может дать только мать. Это «ее задача» — изучать тонкости природы своего ребенка; знать, где и как оказать давление, чтобы уравновесить другое влияние; сделать себя настолько единой с ним, что он инстинктивно обращается к ней, с полным доверием в ее способность удовлетворить его нужду; быть настолько близкой в его интимности, что она улавливает его мысли почти до того, как они сформулированы; убедить его бессознательно полагаться на ее суждение, ее компанию, ее понимание в той степени, которая удержит его в искушении и побудит его встать на сторону добра против зла.

Конечно, это не всегда легко. Мать не отказывается от своей индивидуальности только фактом материнства; она не откладывает свои особые интересы, когда берет на себя интересы своего ребенка. И все же, если она позволяет ему заподозрить, что что-то стоит в ее сердце впереди его благополучия, она совершает фатальную ошибку; она начинает разлом между ними, который может расшириться в пропасть, которую не преодолеть всеми ее муками и слезами.

Иногда может быть трудно уступить свою собственную волю и предпочтения таким образом, и все же мать получает свою плату по мере продвижения, и ее труд приносит свою награду способом, не имеющим аналогов ни в одном другом призвании во вселенной. Ничто во всем мире не окупается так хорошо, как быть матерью!

КОНЕЦ

Примечания транскрибера:

Варианты написания и дефисы сохранены.

Замеченные опечатки были исправлены.