Голубятня закреплена в развилке одного из больших вязов, где ствол делится на огромные ветви, каждая размером с дерево; и в длинной высокой траве у изгороди спины черной беркширской свиньи или двух могут быть видны, как морские свиньи, катающиеся в зеленом море. Здесь и там древнее яблоневое дерево, согнутое и склоненное к земле от возраста, предлагает мшистое, тенистое сиденье на одной из своих ветвей, которая вернулась к земле, из которой она возникла. Некоторые деревянные столбы, ставшие зелеными и покрытыми лишайником, стоящие через равные промежутки, показывают, где хозяйка сушит свое белье. Прямо перед самой дверью большое конское каштановое дерево возвышается во всей красоте своих тысяч цветов, скрывая половину дома. Небольшой участок земли спереди огорожен деревянными заборами, чтобы не пускать свиней, и домашнюю птицу, и собак — ибо почти каждый посетитель приносит с собой одну или несколько собак — и в этом узком саду растут бархатистые левкои, гвоздики, розовые, кусты лаванды и несколько трав, которые полезны для приправы. Дом построен из кирпича; но цвет смягчен возрастом, и против стены грушевое дерево обучено на одной стороне, а на другой вишневое дерево, так что в определенные сезоны можно встать утром и собрать свежие фрукты из окна. Нижние окна были когда-то решетчатыми; но старые рамы были заменены на створчатые, которые, если не такие живописные, дают больше света, а большинство старых фермерских домов испытывают недостаток в снабжении светом. Верхние окна остаются решетчатыми до сих пор. Красная черепица крыши тусклая от лишайника и битья погоды; и дымоход, если посмотреть близко, полон крошечных отверстий — это где свинцовые пули из ружей, стрелявших по озорным скворцам, ударили в кирпичи. Пара голубей, сидящих на коньке крыши, воркуют влюбленно друг другу, и тонкая полоска синего дыма поднимается в неподвижный воздух.
Дверь приоткрыта или широко открыта. Здесь нет страха перед ворами или уличными мальчишками, бросающими камни в холл. За исключением дождя или грубого ветра, и ночью, эта передняя дверь будет открыта почти все лето. Когда закрыта ночью, она закреплена деревянным брусом, проходящим через всю ширину двери и входящим в железные скобы на каждом столбе — простое приспособление, но очень прочное и не легко поддающееся вмешательству. Многие внутренние двери до сих пор открываются старой защелкой; но кусок шнурка от ботинка, чтобы тянуть и поднимать ее, теперь низведен до коттеджей и быстро исчезает даже там перед замками с латунными ручками. Этот дом недостаточно стар, чтобы обладать обитой гвоздями дверью из цельного дуба и широким каменным крыльцом некоторых фермерских домов, которые все еще иногда можно найти и которые датируются шестнадцатым веком. Крыльцо здесь просто выступает примерно на два фута и поддерживается решеткой, по которой была обучена жимолость. Путь из каменных плит ведет от заборов к порогу, и холл внутри вымощен подобными плитами. Лестница напротив дверного проема, узкая и без клеенки или коврового покрытия; и с причиной, ибо кончики и гвозди тяжелых сапог, которые топают вверх и вниз по ней, быстро износили бы ковры в лохмотья. Есть дверь внизу лестницы, закрытая ночью. Рядом с лестницей находится дверной проем, который ведет в молочную — на две ступени ниже передней части дома.
Гостиная находится слева от холла, и пол из тех же холодных каменных плит, которые в сырую погоду становятся влажными и слизистыми. Эти плиты, по сути, действуют как барометр и предсказывают дождь с большой точностью, как будто потея скрытой влагой при его приближении. Дымоход был первоначально сконструирован для дровяного огня на очаге и огромного размера, так что несколько сторон бекона могли быть подвешены внутри для копчения. Камин был очень широким, так что огромные бревна могли быть брошены сразу в огонь с очень небольшими хлопотами по распиливанию их короткими. С тех пор как уголь вошел в общее использование, а дерево стало дефицитным, камин был частично застроен и вставлена железная решетка, которая выглядит неуместно в такой большой полости. Любопытные каминные собаки, на которые бросали дерево, могут все еще, возможно, быть найдены наверху в каком-нибудь углу кладовой. На каминной полке все еще сохраняются, хорошо отполированные и яркие, несколько частей «домкрата» или кухонного аппарата; и пара больших медных подсвечников украшает ее на каждом конце. Свинцовая или латунная табачная чаша, медная ступка и пестик, и полдюжины странных фигурок из фарфора также разбросаны по ней, увенчанные узким зеркалом. В одном углу стоят старые восьмидневные часы с одной часовой стрелкой — минутные стрелки являются современным улучшением; но они молчат, и их обязанности выполняются американскими часами, поддерживаемыми на кронштейне против стены. Наверху, однако, на площадке, подобные древние часы все еще тикают торжественно и медленно с тяжелой меланхолией. Центр комнаты занят дубовым столом, прочным и долговечным, но неудобным для сидения; и по каждой стороне камина стоит кресло с жесткой спинкой. Выступ под окном образует приятное сиденье летом. Перед камином коврик, любимое место спаниелей и кошек. Остальная часть пола была голой; но в последние годы был уложен квадрат кокосового мата. Громоздкий предмет мебели занимает почти половину одной стороны — не известный в современных мануфактурах. Он из дуба, грубо отполирован и инкрустирован латунью. Внизу большие глубокие ящики, открываемые латунными кольцами, украшенными собачьими головами. В этих ящиках хранятся лекарства для коров — бутылки масел для ран, которые скот иногда получает от гвоздей или пинков; собачьи кнуты и ножи для обрезки; пояс для дроби и пороховница; старый конный пистолет; дюжина странных камней или окаменелостей, подобранных на ферме и хранимых как диковинки; двадцать или тридцать старых альманахов и подшивка окружной газеты за сорок лет; и сотня подобных мелочей. Над ящиками идет стол с несколькими ячейками; стол, мало используемый, ибо фермер менее литературного склада, чем почти любой другой класс. Ячейки набиты старыми бумагами, рецептами лекарств для скота и, возможно, книгой богословия или проповедей, напечатанной в дни Карла II, в кожаном переплете и изъеденной червями. Еще выше пара шкафов, где хранятся фарфор, чайный сервиз, сахар и бакалея в непосредственном использовании. На верху, который находится в трех или четырех дюймах под потолком, находятся два или три маленьких коричневых бумажных пакета семян травы и множество неописуемых предметов. Напротив, на другой стене и близко над каминной полкой, чтобы быть сухим, находится оружейная стойка с двумя двустволками, длинным одноствольным ружьем для уток и кавалерийской саблей, носимой раз в год сыном дома, который выходит на тренировку в йоменское ополчение.
Там есть несколько картин, не самого высокого качества — три или четыре гравюры, изображающие поездку Дика Тёрпина в Йорк, цветной набросок победителя скачек или копия известной гравюры, запечатлевшей подвиг, совершенный много лет назад на одной ферме. Отару овец остригли, шерсть расчесали и спряли, из нее изготовили пальто, которое владелец отары надел в тот же день — и все это за одни сутки. Из этой комнаты дверь ведет в погреб и кладовую, расположенные частично под землей, куда ведут три или четыре ступеньки.
На другой стороне холла находится гостиная, пол которой изначально, как и в жилой комнате, был выложен каменными плитами, впоследствии снятыми и замененными досками. Комната устлана ковром, в ней стоит удобный старомодный диван, стулья с обивкой из конского волоса, а на приставных столиках, возможно, можно найти несколько образцов ценного старинного фарфора, используемых в качестве ваз для цветов, наполненных розами. В комнате свежий, приятный запах от открытого окна и цветов. Она почти непреодолимо манит отдохнуть в полуденный зной летнего дня.
Наверху есть две довольно просторные спальни, обставленные деревянными кроватями с четырьмя столбиками. Второй лестничный пролет, ведущий на чердак, также имеет дверь у основания. Этот дом построен по простому, но эффективному проекту, хорошо рассчитанному на выполнение своих функций. Он напоминает два дома, расположенных не в ряд, как в многоквартирном блоке, а бок о бок, и каждая часть имеет отдельную крышу. Под передней крышей, которая несколько выше другой, находятся жилые комнаты семьи: гостиная, парадная комната, спальня и чердаки или спальни для прислуги. Под более низкой крышей расположены хозяйственные помещения: сыроварня, молочная, кухня, погреб и дровяной сарай. Многочисленные двери обеспечивают удобное сообщение на каждом этаже, так что дом состоит из двух отдельных частей, и хозяйственная деятельность полностью отделена от жилых комнат, но при этом находится рядом с ними. Это, пожалуй, наиболее удобный способ постройки молочной фермы; и такой план, несомненно, был результатом опыта. Конечно, при молочном животноводстве в очень широких масштабах или в качестве джентльменского развлечения было бы предпочтительнее иметь хозяйственные помещения полностью отдельно и на некотором расстоянии от жилого дома. Эти замечания относятся к обычной ферме среднего размера.
Выйдя из холла через дверь сбоку от лестницы, можно спуститься на две ступеньки в молочную, пол которой почти всегда выложен каменными плитами, даже в тех местах, где для пола в жилой комнате используется кирпич. Главная цель при строительстве молочной была прохлада и максимальная защита от пыли. Каменные плиты обеспечивают прохладный пол, а окна всегда выходят на север, чтобы ни летнее солнце, ни теплые южные ветры не могли пагубно повлиять на продукцию. Это длинная открытая комната, побеленная известью, в центре которой стоит чан для сыра — до недавнего времени его неизменно делали из дерева, но теперь часто из жести, так как этот материал гораздо легче содержать в чистоте. Чан для сыра достаточно велик, чтобы римская дама могла принять в нем молочную ванну. У одной стены стоят желоба для сыворотки — неглубокие, длинные и широкие деревянные сосуды, обитые свинцом, установленные на два-три фута выше пола, чтобы под них можно было подставить ведра. В этих «желобах» хранится сыворотка, которую сливают, вытаскивая деревянную пробку. Под «желобами» — чтобы не мешали — стоят некоторые из больших молочных чаш, в которые наливают молоко. Кошка иногда окунает туда нос и белит усы сливками. В одном конце комнаты находится сырный пресс. Древний пресс со сложной системой длинных железных рычагов, утяжеленных на конце, наподобие безмена, и поднимаемых с помощью веревок и блоков, был демонтирован и лежит, выброшенный в кладовку. Давление в более современной машине создается винтом. Чан для сычужного фермента, возможно, спрятан за прессом, а рядом с ним лежат стопки сырных форм, в которые помещают творожную массу, когда она готова к прессованию для придания нужной формы и консистенции. Вся утварь здесь отполирована и чиста до крайности; без исключительной чистоты успеха в производстве сыра или масла достичь невозможно. В окнах нет стекол; это, по сути, ветровые дверцы, закрывающиеся при необходимости ставней на петлях, как дверца шкафа. Кошки и птицы не могут проникнуть внутрь благодаря проволочным сеткам — наподобие грубого проволочного плетения, — а вертикальный железный прут не пускает более опасных воров. Есть медный котел для ошпаривания молока. Когда все в порядке, в молочной почти нет запаха, несмотря на решительно сильный аромат некоторых используемых материалов: свободный приток воздуха и идеальная чистота устраняют все, кроме самого слабого вяжущего привкуса. Летом у молочниц часто принято оставлять ведра с водой под «желобами» или в другом укромном месте, либо оставлять молочную чашу с водой, чтобы очистить атмосферу. Хорошо известно, что вода обладает удивительной способностью предотвращать «застаивание» воздуха. В образцовой молочной должен быть небольшой фонтан в удобном месте с постоянно бьющей струей. Состояние атмосферы оказывает самое мощное влияние на содержимое молочной, особенно во время электрического напряжения.
Справа от молочной находится пивоварня, ныне редко используемая по прямому назначению, хотя чаны, охладители и другое «оборудование», необходимое для процесса, все еще сохраняются. Здесь также есть большой медный котел, а печь часто выходит в пивоварню. В этом помещении рабочие принимают пищу. Рядом находится дровяной сарай, используемый для хранения дров, которые требуются для немедленного использования и поэтому должны быть сухими; а за ним — кухня, где огонь все еще горит в очаге, хотя уголь смешивают с поленьями и хворостом. Вдоль всей длины этой стороны дома есть мощеный или вымощенный камнем двор, огороженный низкой кирпичной стеной, с одной или двумя калитками, выходящими на дорожки, ведущие к дворам для стогов и стойлам. Пахта и отходы из молочной стекают по каналу, прорезанному в камне через двор, в хранилище или колодец, вырытый в земле, откуда их черпают для свиней. Хранилище закрыто сверху тяжелой деревянной крышкой. Здесь есть колодец и насос для воды; иногда с воротом, если колодец глубокий. Если воды мало или она не в порядке, ее приносят на коромыслах из ближайшего ручья. Кислотную или «разъедающую» силу пахты и прочего можно заметить по камням, которые во многих местах выщерблены или имеют углубления. Часть двора покрыта крышей и называется «навесом». Это просто крыша без стен, поддерживаемая дубовыми столбами. Под ней ставят ведра сушиться после мытья, и здесь часто можно увидеть маслобойку. Отдельная лестница, поднимающаяся из молочной, дает доступ к сырному чердаку. Это огромное помещение, простирающееся от одного конца дома до другого и такое высокое, насколько позволяет крыша, поскольку потолка нет. Окна такие же, как в молочной. По центру стоят длинные двойные полки, поддерживаемые прочными вертикальными балками, ярус за ярусом от пола, насколько удобно достать руками. На этих полках хранится сыр, каждый лежит на боку; и, поскольку никакие два сыра не кладутся один на другой, пока они не станут совсем готовыми к употреблению, тон или два занимают значительное пространство в процессе сушки. Их также расставляют рядами на полу, который сделан исключительно прочным и поддерживается большими балками, чтобы выдержать вес. Раньше весы подвешивали к балке над головой, и они состояли из железного стержня, на каждом конце которого на веревках была подвешена квадратная доска — одна доска для складывания сыра, а другая для противовеса. Эти грубые и примитивные весы теперь в основном вытеснены современными и более точными инструментами, взвешивающими с гораздо меньшей долей погрешности. Каменные полуцентнеры и четверти еще недавно были в обычном употреблении. Сырный чердак, когда он полон, представляет собой благородное зрелище в своем роде и олицетворяет немалый труд и мастерство. При продаже сыр тщательно упаковывают в телегу с соломой, чтобы предотвратить повреждение. Масло или жир из сыра постепенно проникает в полки и пол, и даже в лестницу, пока дерево не кажется пропитанным им. Крысы и мыши — вредители чердака; и так велика их страсть к сыру, что ни кошки, ни ловушки, ни яд не могут полностью подавить этих захватчиков, против которых ведется непрекращающаяся война. Скворцы, которые, если крыша соломенная, как во многих фермерских домах, вьют в ней гнезда, иногда прогрызают отверстия насквозь и безжалостно истребляются, когда попадаются в пределах досягаемости, иначе они быстро впустили бы дождь и дневной свет.
Поскольку молочная и хозяйственные помещения выходят на север, передняя часть дома — та, что используется для бытовых нужд, — имеет южную сторону, что, как показал опыт, полезно для здоровья. Но в то же время, несмотря на компактность и общее удобство, в здании много недостатков — дефектов, главным образом, санитарного характера. Очень сомнительно, есть ли там вообще какие-либо стоки. Даже если почва естественно сухая, первый этаж почти всегда холодный и сырой. Каменные плиты сами по себе достаточно холодные и часто уложены прямо на голую землю. Порог находится на уровне земли снаружи, а иногда и на ступеньку ниже, и в сырую погоду вода проникает в холл. Есть еще один недостаток. Если дверь оставить открытой, что обычно и делается, лягушки, жабы и прочие ползающие существа иногда пробираются внутрь, хотя их безжалостно выметают обратно; а случайная змея из высокой травы прямо у двери — неприятный, хотя и совершенно безобидный гость. Пол следовало бы поднять на фут или около того над уровнем земли и предусмотреть защиту от сырости слоем бетона или чем-то подобным. Если этого не сделать, даже если заменить плиты досками, они вскоре сгниют. Часто случается, что фермерские дома на луговых землях расположены на низменности, которая зимой пропитана водой, стоящей в бороздах, что делает пешеходные дорожки, ведущие к дому, непроходимыми для всех, кроме как в непромокаемых сапогах. Это должно, и несомненно влияет на здоровье обитателей, отсюда, вероятно, и распространенность ревматизма. Участок, на котором стоит дом, должен быть осушен так, чтобы отводить воду. Некоторые почвы сокращаются в заметной степени при продолжительной засухе и расширяются в равной степени при намокании — факт, очевидный для любого, кто идет через поле, где почва глинистая, в сухое время, когда нельзя не заметить глубокие широкие трещины. Чередующееся набухание и сжатие земли под фундаментом дома вызывают частичное смещение кирпичной кладки, и поэтому довольно часто можно увидеть трещины, идущие вверх по стенам. Если бы участок был должным образом осушен, а земля, следовательно, всегда сухой, этого бы не произошло; и это вопрос для рассмотрения домовладельцем, который со временем может обнаружить необходимость подпереть стену контрфорсом. Часто наблюдалась большая разница в температуре осушенной и неосушенной почвы, доходящая иногда до двадцати градусов — серьезное дело, когда речь идет о здоровье. Глупый обычай соблюдался при строительстве многих старых фермерских домов, а именно: прокладывать деревянные балки через дымоход — практика, которая приводила к катастрофическим пожарам. Сажа накапливается. Эти огромные пещерные дымоходы редко чистят, и в конце концов они загораются и тлеют много дней: вскоре вспыхивает пожар посреди комнаты, под которой проходит балка.