Однако приятно обнаружить, что дела не становятся хуже.
В количестве лиц, «подвергнутых суммарному преследованию» за различные правонарушения, мы наблюдаем устойчивое снижение в течение последних трех лет числа обвиняемых в «пьянстве» и «пьянстве с нарушением общественного порядка», причем соответствующие цифры составляют 105 310, 104 368 и 100 357, что показывает уменьшение за три года почти на 5000 случаев в год. В общем количестве дознаний за 1867 год, а именно 24 648, наблюдается снижение на 278 по сравнению с числом в предыдущем году. В вердиктах об убийстве наблюдается снижение на 17, а о непредумышленном убийстве — на 44, или 19,7 процента, вслед за снижением на 59, или 20,9 процента, по сравнению с числом в 1865 году. По категории «естественная смерть», по сравнению с цифрами за 1866 год, наблюдается снижение на 51, или 13,6 процента, в вердиктах «от чрезмерного употребления спиртного», вслед за снижением на 12 в 1866 году по сравнению с числом в 1865 году. Число лиц, преданных суду или освобожденных под залог за преступления, подлежащие судебному преследованию в течение года, как показано в полицейских отчетах, составило 19 416, и из них можно подсчитать, что около 14 562 (75 процентов — обычная пропорция) будут осуждены. К этому числу следует добавить (чтобы показать общее количество осужденных в течение года) 335 359 суммарных приговоров мировых судей (280 196 мужчин и 55 163 женщины). Большая часть этих случаев, правда, касалась правонарушений незначительного характера. Однако они включают 74 288 случаев «пьянства» и «пьянства с нарушением общественного порядка» (59 071 мужчина и 15 217 женщин) и 10 085 правонарушений против Законов о лицензированных торговцах спиртными напитками и пивом, а именно: 6 506 владельцами пивных (5 792 мужчины и 714 женщин); 3 258 лицензированными торговцами спиртными напитками (2 944 мужчины и 314 женщин); остальные 321 (293 мужчины и 28 женщин) состояли из других правонарушений по вышеуказанным Законам. Общее количество осужденных за правонарушения против Закона о заведениях, где подают прохладительные напитки, составило 3 032, а именно 2 871 мужчина и 161 женщина.
Это что касается гражданских лиц и тех, над кем полиция имеет контроль. Армейские отчеты, однако, не столь благоприятны.
Последний ежегодный отчет подполковника Хендерсона, R.E., генерального инспектора военных тюрем, раскрывает поразительный факт, что «в течение четырех лет число заключенных за пьянство неуклонно росло следующим образом: 1863 г. — 882; 1864 г. — 1 132; 1865 г. — 1 801; 1866 г. — 1 926».
Генеральный инспектор отмечает, что объяснение этого роста «следует искать в том факте, что солдаты, которые ранее подвергались суммарному осуждению и приговаривались к коротким срокам тюремного заключения в полковых камерах своими командирами за пьянство, теперь предстают перед военным трибуналом и приговариваются к тюремному заключению в военной тюрьме». Но точно такое же объяснение было дано в отчете за предыдущий год относительно роста числа заключенных в 1865 году по сравнению с 1864 годом. Поэтому, как бы ни было применимо это соображение к сравнению с прежними периодами, когда пьянство не рассматривалось военным трибуналом, оно совершенно не объясняет дальнейший рост, который произошел после того, как изменение было внесено.
Не следует полагать, что 1 926 случаев в 1866 году были случаями простого пьянства, такими, какие мы видим в полицейских судах, где они решаются штрафом в пять шиллингов. Правонарушением было «привычное пьянство», для которого в военном кодексе существует несколько определений; но большая часть заключений приходится на случаи пьянства «в четвертый раз в течение 365 дней». Поэтому, чтобы составить верное представление о распространенности этого порока в армии, мы должны добавить к случаям, представленным военному трибуналу, гораздо более многочисленные примеры, в которых правонарушители обнаруживаются менее четырех раз в год и наказываются своими командирами, или в которых они не обнаруживаются вовсе. Пьянство — это порок армии. Состояние чувств, которое царило в обществе два поколения назад, все еще сохраняется в армии. Тот вид «доброго товарищества», который является лишь другим названием для взаимного потакания в употреблении спиртных напитков, все еще преобладает в самой популярной из английских профессий, и с этой выгодной позиции он оказывает пагубное влияние на моральное состояние всего общества.
Следующий приказ, касающийся наказания за пьянство в армии, согласно указанию Конной гвардии, был только что опубликован:
«Первый и второй акты: внушение или заключение в казарме по усмотрению командира. За каждый последующий акт пьянства в течение трех месяцев после предыдущего акта — 7 шиллингов 6 пенсов; если прошло более трех и менее шести месяцев — 5 шиллингов; если прошло более шести и менее девяти месяцев — 2 шиллинга 6 пенсов; если прошло более девяти и менее двенадцати месяцев — запись в ротную книгу; если прошло более двенадцати месяцев — рассматривать как первый акт. Когда четыре предыдущих акта были совершены в течение двенадцати месяцев, к вышеуказанным суммам добавляется 2 шиллинга 6 пенсов, а максимальное ежедневное удержание составляет 2 пенса».
Спиртное, крепкое спиртное, ответственно за очень многое из того горя, которое поражает наше социальное состояние; но едва ли справедливо по отношению к многострадальному Алкоголю — духу достаточно безвредному, если им не злоупотреблять, — приписывать ему всю ту гибель, которая проистекает из бутылки и крана в кабаке. У Алкоголя достаточно грехов, за которые он должен отвечать; но нет сомнений, что на одну жертву его опьяняющих качеств можно насчитать две, которые «сошли в могилу» из-за различных смертельных ядов, которые трактирщик имеет обыкновение подмешивать в свои разбавленные напитки, чтобы придать им фиктивную силу и огонь. Давайте перечислим здесь несколько ингредиентов, с помощью которых владелец пивной переваривает свое пиво, а трактирщик «лечит» свой джин, ром и виски.
Как хорошо известно, самый распространенный способ фальсификации пива — это использование куколя индийского (cocculus indicus). В «торговле» он известен как «индийская ягода» и является плодом растения, которое растет на побережье Малабара. Это маленькая почковидная, шероховатая и черная на вид ягода, горькая на вкус, обладающая опьяняющим или ядовитым свойством. Она широко используется для усиления опьяняющих свойств напитка.
Наперстянка — это растение с крупными пурпурными цветами, обладающее интенсивно горьким тошнотворным вкусом. Это сильное слабительное и рвотное средство; вызывает вялость, головокружение и даже смерть. Это яд, и он используется из-за горьких и опьяняющих качеств, которые он придает напитку, в который его подмешивают.
Зеленый купорос, минеральное вещество, получаемое из железа, широко используется для придания портеру пенистой шапки. Считается, что зеленый купорос придает портеру в оловянной кружке тот особый вкус, который, как говорят пьющие, не ощущается, когда напиток подается в стекле.
Оленьи рога — это рога обычного самца оленя, натертые или соскобленные. Затем их кипятят в сусле эля, и они выделяют вещество густой консистенции, похожее на желе, которое, как говорят, предотвращает скисание опьяняющего напитка.
Белена, растение ядовитого характера, имеющее большое сходство с наркотическим ядом — опиумом. Она вызывает опьянение, бред, тошноту, рвоту, лихорадку и смерть и, по-видимому, используется главным образом для усиления опьяняющих свойств спиртных напитков; или, другими словами, чтобы сделать их более склонными вызывать эти эффекты у тех, кто употребляет эти напитки.
Ялапа, корень разновидности вьюнка, привезенный из окрестностей Халапы в Мексике, отсюда и название Ялапа. Используется как сильное слабительное в медицине. Его вкус чрезвычайно тошнотворный; он обладает сладковатой горечью. Используется для предотвращения скисания опьяняющего напитка; и, вероятно, для противодействия скрепляющему действию некоторых других ингредиентов.
«Мултум» — это смесь опиума и других ингредиентов, используемая для усиления опьяняющих качеств напитка.
Чернильные орешки — это наросты, образующиеся в результате нападения мелкого насекомого на нежные побеги дерева, которое растет в Азии, Сирии и Персии. Они имеют горький вкус и широко используются при крашении. Они также используются для окрашивания или осветления напитка.
Чилибуха (nux vomica) — это семя растения, все части которого имеют горький и ядовитый характер. Семена этого растения находятся в плоде, который размером с апельсин. Семена около дюйма в окружности и около четверти дюйма толщиной. Они не имеют запаха. Это сильный наркотический едкий яд, и он очень широко использовался в производстве опьяняющего эля, пива и портера.
Опиум — это загустевший сок белого мака, который наиболее обильно растет в Индии, хотя он также растет в Британии. Это самый разрушительный из наркотических ядов, и он является наиболее опьяняющим. Он наиболее свободно использовался в производстве опьяняющих напитков, потому что сама его природа заключается в том, чтобы давать большее количество опьяняющего вещества, чем любое другое растение.
Купоросное масло, или серная кислота, — это минеральный яд жгучего характера. По внешнему виду оно маслянистое и бесцветное, и не имеет запаха. Используется для усиления согревающих качеств напитка.
Поташ изготавливается из овощей, смешанных с негашеной известью, вываренных в горшках и сожженных — зола, остающаяся после сжигания, и есть поташ. Используется для предотвращения скисания пива или для его изменения, если оно уже скисло.
Квассия — это название дерева, которое растет в Америке и Вест-Индии. И древесина, и плоды имеют интенсивно горький вкус. Используется вместо хмеля для усиления горечи в напитке.
Полынь — это растение или цветок с пушистыми листьями и маленькими круглыми цветами. Семя этого растения обладает горькими и стимулирующими свойствами и используется для усиления возбуждающих и опьяняющих качеств напитков.
Верхушки тиса, продукт тисового дерева. Листья имеют чрезвычайно ядовитый характер, как и верхушки, или ягоды и семена. Используется для усиления опьяняющих свойств напитков.
Количества ягод куколя индийского, а также черного экстракта, ввозимых в эту страну для фальсификации солодовых напитков, огромны. Упомянутые ягоды якобы предназначены для использования дубильщиками и красильщиками. Большинство товаров передается потребителю в их замаскированном состоянии или в такой форме, что их истинная природа никак не может быть обнаружена неосторожным человеком. Экстракт, называемый безвредным, продаваемый в бочках емкостью от половины центнера до пяти центнеров пивоваренными аптекарями под названием «биттерн», состоит из кальцинированного сульфата железа (купороса), экстракта ягод куколя индийского, экстракта квассии и испанской лакрицы. Это мошенничество представляет собой, безусловно, самое предосудительное преступление, совершаемое беспринципными пивоварами.
И в эль, и в портер добавляется настой хмеля, и в целом портер более сильно охмелен, чем эль. Новый эль и портер, которые свободны от кислоты, называются мягкими; те, которые хранились некоторое время и в которых развилась кислота, называются жесткими. Некоторые предпочитают жесткое пиво; и чтобы удовлетворить этот вкус, трактирщики имеют обыкновение, при необходимости, превращать мягкое пиво в жесткое с помощью суммарного и простого процесса, а именно добавления серной кислоты. Опять же, другие предпочитают мягкое пиво; и трактирщики, когда их запас этого напитка невелик, а у них в изобилии старое или жесткое пиво, превращают последнее в мягкое, добавляя в него соду, поташ, карбонат извести и т. д. Практикуются и различные другие фальсификации. Наркотическое качество хмеля заменяется куколем индийским; сладость и цвет — лакрицей (невинный обман); густота — льняным семенем; кусачая острота — семенами тмина и кайенским перцем. Говорят, что квассия также используется с последней целью. Патока также используется для придания сладости и консистенции; в то время как для придания пиву пенистой поверхности прибегают к сульфату железа и квасцам. Таков полезный напиток, который ежедневно потребляют девять десятых английского народа!
Не свободна от манипуляций «доктора» и более аристократическая и дорогая жидкость, которая носит название вина. Мистер Сайрус Реддинг в своих показаниях перед специальным комитетом описывает способ, которым вина производятся производителями в Лондоне. Он заявил, что бренди-коул — то есть промывки из бочек из-под бренди — краситель, вероятно, сделанный из ягод бузины, кампешевого дерева, винного камня, гумми-дракона, настойки красного сандала или кудбера, широко использовались при подготовке продукта, который продается как портвейн. Весь экспорт портвейна составляет 20 000 бочек, и все же 60 000, как было заявлено в показаниях, ежегодно потребляются в этой стране. Что касается шампанского, тот же авторитет говорит: «В Англии шампанское изготавливалось из белого и сырого сахара, кристаллической лимонной или винной кислоты, воды, домашнего виноградного вина или грушевого сидра и французского бренди. Кошениль или клубника добавлялись для имитации розового цвета. Такая смесь на сельских балах или обедах проходит очень хорошо; но никто, привыкший пить настоящее вино, не может быть обманут этой подделкой. Букет настоящего шампанского, который столь своеобразен, повторяю, не может быть имитирован — это вещь невозможная. Кислотность в вине ранее исправлялась в этой стране добавлением негашеной извести, которая вскоре оседает на дно бочки. Это дало ключ к наблюдению Фальстафа, что в «хересе была известь», что было ударом по трактирщику, как бы говоря, что его вино мало стоит, имея свою кислотность, замаскированную таким образом. Что касается веществ, используемых различными винными докторами для ароматизации вина, им, кажется, нет конца. Растительность была исчерпана, а недра земли перерыты, чтобы поставлять мусор для этого шарлатанства. Вина под названиями британская мадера, портвейн и херес также производятся, основой которых является бледная соль, леденцы; французский бренди и портвейн добавляются, чтобы способствовать обману. Настолько нагло и печально известны эти мошенничества, что публикуются книги под названием «Руководства для трактирщиков» и «Директора лицензированных торговцев спиртными напитками», в которых изложены самые позорные рецепты, какие только можно вообразить, чтобы обманывать своих клиентов. Различные доки на Темзе не защищают покупателей от злоупотреблений нечестных дилеров; в этом многие обманываются. Естественно, хотя и ошибочно, предполагалось, что вино, купленное в доках, должно быть чистым продуктом. Малагский херес постоянно отправляется в Англию как настоящий херес из Хереса, Фигерас как портвейн и так далее. Портвейн отправляется из места своего произрастания в Гернси и Джерси и там перегружается, причем первоначальное количество утраивается для английского рынка, так что доки не являются гарантией».
Профессор К. А. Ли из Нью-Йорка сообщает нам, что «дешевая мадера изготавливается путем извлечения масел из обычного виски и пропускания его через уголь. В этом городе есть огромные заведения, где виски таким образом превращается в вино. В некоторых из тех, что посвящены этой отрасли бизнеса, виски вкатывают вечером, но вино выходит при дневном свете, готовое бросить вызов самому тщательному осмотру. Бакалейщик, после того как он отказался от гнусной торговли фальсификатами, заверил меня, что он часто покупал виски в один день у сельского торговца, а до того, как тот покидал город, продавал ему же тот же виски, превращенный в вино, с прибылью от 400 до 500 процентов. Торговля пустыми винными бочками в этом городе с таможенной маркой и сертификатом огромна; одни и те же бочки наполняются снова и снова, и всегда сопровождаются этим безошибочным тестом подлинности — таможенным сертификатом. Я слышал о бочке, проданной за двенадцать долларов. В окрестностях Нью-Йорка есть обширная мануфактура винных бочек, которые сделаны так близко к имитации иностранных, что обманывают опытных дилеров. Таможенные марки легко подделываются, а сертификаты никогда не заканчиваются. Я слышал, — сказал доктор Ли, — как дилеры рассказывали случаи, в которых обширные склады были заполнены этими искусственными винами; и когда купцы из сельской местности просили подлинные вина, им продавали их как таковые, уверяя их, что не может быть никаких сомнений в их чистоте. Считается, — отмечает он, — что ежегодный импорт того, что называется портвейном, в Соединенные Штаты намного превышает весь ежегодный урожай Альто-Дору».
Мистер Джеймс Форрестер, крупный производитель вин в Альто-Дору и других районах севера Португалии, и другой свидетель заявили, что существовала смесь под названием жеропига, состоящая из двух третей «сусла», или виноградного сока, и одной трети бренди, причем этот бренди примерно на двадцать процентов выше британской крепости бренди, используемая для придания характера портвейнам. Он далее заявил, что подслащивающие вещества во всем разнообразии и краситель из ягод бузины применяются с целью окрашивания его и придания ему тела. Более того, мистер Форрестер засвидетельствовал, что по нынешнему португальскому закону ни одно неиспорченное вино портвейн не допускается к ввозу в эту страну. «Если какой-либо дополнительный краситель абсолютно необходим спекулянту — я бы не предположил, что торговцам (ибо торговцы, как правило, не любят, если они не обязаны, продавать очень обычные вина и не любят прибегать к этим практикам) — тогда ягода бузины, я полагаю, является единственным красителем, используемым в этой стране, и стоит огромных денег».
Доктор Манро из Халла, автор книги «Физиологическое действие алкоголя» и других научных работ, дает следующие свидетельства об опасности, связанной с использованием алкогольных напитков в качестве лекарства:
«Я расскажу обстоятельство, которое произошло со мной несколько лет назад, результат которого произвел глубокое впечатление на мой ум. Я тогда не был трезвенником — хотел бы я им быть! — но я добросовестно, хотя и ошибочно, верил в восстанавливающие здоровье свойства стаута. Трудолюбивый, прилежный, богобоязненный человек, трезвенник с многолетним стажем, страдающий от абсцесса на руке, который очень сильно его истощил, обратился ко мне за советом. Я сказал ему, что единственное лекарство, которое ему нужно, — это отдых; и чтобы восполнить потерю, происходящую в его системе, и восстановить ущерб, нанесенный его руке, он должен поддерживать себя бутылкой стаута ежедневно. Он ответил: "Я не могу его принимать, ибо я уже несколько лет трезвенник". "Что ж, — сказал я, — если вы знаете лучше доктора, то нет смысла обращаться ко мне". Веря, как я тогда верил, что напиток действительно будет ему полезен, я настоял, чтобы он принимал стаут как лекарство, которое не помешает его обету. Он тревожно посмотрел мне в лицо, очевидно, взвешивая это дело в своем уме, и печально ответил: "Доктор, я был пьяницей однажды; я бы не хотел быть им снова"».