«Индустрия изюма: Практическое руководство по выращиванию и сушке винограда»

Пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями составителя в конце этого текста.

Изображение на обложке было создано для этой версии и является общественным достоянием.

Виноград сорта Мускат Александрийский для изюма, первый урожай. Размер — половина натурального.

ИЗЮМНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ.

ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО ВИНОГРАДУ ДЛЯ ИЗЮМА, ЕГО ИСТОРИИ, КУЛЬТИВИРОВАНИЮ И СУШКЕ.

Автор: ГУСТАВ АЙЗЕН.

САН-ФРАНЦИСКО: H. S. CROCKER & COMPANY, КАНЦЕЛЯРСКИЕ ТОВАРЫ И ПЕЧАТЬ, 1890.

Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1890 году ГУСТАВОМ АЙЗЕНОМ в офисе Библиотекаря Конгресса в Вашингтоне.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

В последние годы изюмная промышленность занимает видное место среди интересов садоводов Калифорнии. Многие люди сегодня зарабатывают на жизнь и приобретают состояние выращиванием винограда для изюма, и многие сейчас изучают методы культивирования, обрезки, сушки и упаковки, ожидая, пока их лозы начнут плодоносить. Литература по изюмной промышленности весьма скудна, и, за исключением нескольких заметок в книгах о путешествиях или в трактатах по общему плодоводству, мы не находим ни одной книги, в которой эта важная и интересная отрасль была бы сделана специальным предметом изучения и обсуждения. Поэтому книгу об изюмной промышленности можно считать своевременной. Я постарался написать ее так, чтобы она содержала что-то интересное для всех, кто связан с выращиванием и сушкой винограда для изюма: как для тех, кто уже преуспел в создании славы и состояния, так и для тех, кто только начал возделывать виноградник и пока ощутил лишь радости, но не прибыли этой отрасли. Историческая часть книги будет интересна преимущественно первым; для вторых предназначена практическая часть, посвященная культивированию, обрезке, сушке и упаковке.

Поскольку наш климат и другие условия отличаются от условий любой другой страны в мире, наши методы культивирования и сушки также должны отличаться от тех, что практикуются в других местах. Иностранные методы, хотя и интересны и в некоторых отношениях весьма важны для нас, потребовали значительных изменений и улучшений, прежде чем наши производители смогли получить изюм, не уступающий лучшим образцам из изюмных районов Старого Света. Потребовались годы экспериментов и исследований, чтобы достичь успеха, а также много денег и разочарований для тех, у кого не было никаких ориентиров, когда они начинали.

Эти процессы, с помощью которых был достигнут успех, теперь могут стать достоянием всех и надежным руководством даже для самых неопытных новичков. Рекомендуемые здесь методы являются результатом практического опыта автора, а также наиболее успешных производителей изюма нашего штата.

Для пользы тех наших читателей, которые сейчас изучают изюмную промышленность на расстоянии, но чьи шаги в будущем могут быть направлены к этому побережью, был добавлен описательный тур по изюмным районам нашего штата, чтобы они могли увидеть, какова наша страна — страна изюма и инжира; страна миндаля, оливок, апельсинов и чернослива; страна, где здоровье, прибыль и удовольствие извлекаются из садоводства больше, чем где-либо еще. Именно для этих будущих читателей предназначены краткие биографические очерки наших главных деятелей изюмной промышленности — краткие записи о пионерах этой отрасли, людях, которые проложили путь, по которому теперь легко идти, и благодаря чьему опыту и упорству другие получают пользу.

ГУСТАВ АЙЗЕН.

Сан-Франциско, Калифорния, октябрь 1890 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

PAGE.

HISTORICAL 5

Raisins 5

The Currant 6

Muscatels 7

Dehesa Raisins 7

Lexias or Lye-dipped Raisins 9

Various Kinds of Raisins 10

—Muscatels; Currants; Belvideres; Black Smyrnas; California Malagas; California Sun-dried Sultanas; Seedless Muscatels; Thompson Seedless; Dried Grapes; Lexias; California Dipped; Smyrnas; Faros; Huascos.

RAISIN DISTRICTS 10

Foreign Districts 10

Raisins in Ancient Times 10

Modern Raisin Districts 11

The Malaga District 12

—Extent and Age; Climate; Soil; location of the Vineyard; Varieties of Grapes; Characteristics of the Raisins; Yield of Grapes; Distances of the Vines; Pruning; Manuring and Fertilizing; Drying Floors or Sequeros; Drying and Curing; Packing; Labor.

Valencia and Denia 15

—Extent of the District; Soils and Appearance of the District; Climate; Irrigation; Quality of the Raisins; Planting and Care; Dipping and Scalding; Drying and Curing; Packing and Disposing of the Crop; Export and Production.

Corinth and Currants 22

—Historical and Geographical Notes; Characteristics and Quality; Soil and Irrigation; Preparation of the Land; Distances of the Currant Vines; Care of Cuttings; Planting and Grafting; Pruning the Vines; Care of the Vineyard; Ringing the Branches; Drying and Curing; Cost of Currant Vineyards in Greece; Consumption and Production.

Smyrna Raisins 30

—Districts in Smyrna; Climate; Care of the Vines; Dipping, Drying and Curing; Production and Export; Cost of Vineyards in Smyrna; Other Varieties of Raisins.

Italy and Italian Raisins 36

—Lipari and Belvidere; Pantellaria; Calabria.

Chile and Huasco Raisins 36

—Characteristics; Location; Varieties; Soils; Climate; Irrigation; The Vineyard; Drying and Curing.

California Raisin Districts 38

A General Review 38

—Early History; Later Planting; Acreage and Crops.

Yolo and Solano 40

—Soil and Climate; The Vineyard; The Crop.

Northern California 43

—General Remarks; Placer County; Yuba County; Sutter County; Colusa County; Butte County; Tehama County; Shasta County.

Fresno, Merced, Tulare and Kern 44

—Extent and Location; Soils and Climate; Irrigation; The Vineyard; Pruning and Other Operations; The Crop.

San Bernardino County 48

—Location and Acreage; Climate; Irrigation; Soils; The Vineyard; The Crop; The Profits and Other Items.

Orange County and Santa Ana 52

—General Remarks; Location; Climate; Soils and Ripening; The Vineyard; The Crop and its Curing; Yield and Profits.

San Diego and El Cajon 55

—Location and Acreage; Climate and Rainfall; Soils; The Vines and the Vineyard; The Crop.

Other Raisin Districts 59

CLIMATIC CONDITIONS, SOILS, LOCATION AND IRRIGATION 60

Climatic Conditions Favorable and Unfavorable to the Raisin Industry 60

—Limits of the Raisin Districts; Dry Seasons, Spring and Fall Rains; Winter Rains; Frost in Spring and Winter; Summer Temperature; Winds, Injurious and Beneficial; Fogs and Moisture in the Air; Ideal Conditions of Climate.

Soils 67

—General Remarks; Malaga; Valencia and Denia; Smyrna; Zante; Chile; Fresno; Other Soils in San Joaquin Valley; Orange County; Redlands and Riverside; El Cajon; Subsoils; Hardpan Soils; Comparative Value of Soils; Alkali Soils; Fertilizing.

Irrigation 77

—Introductory Notes; the Necessity of Irrigating the Raisin Vines; Health and Longevity of Irrigated Vines; The Bearing Quality of Irrigated Vines; Quality of Irrigated Grapes; Various Methods of Irrigation; Irrigation by Flooding; Irrigation by Furrowing; Subirrigation; Seepage; Drainage; The Influence of Irrigation on the Soil.

THE RAISIN GRAPES 87

—Introductory Notes; Muscatel or Gordo Blanco; Muscat of Alexandria; Huasco Muscat; Other Varieties of Muscat; Seedless Sultana; Black Currant; Other Varieties of Currants; Thompson Seedless; Other Seedless Grapes; Malaga; Feher Szagos; Other Raisin Grapes.

DISEASES AND INSECT PESTS 93

Powdery Mildew or Uncinula 93

—General Notes; Characteristics; History and Distribution; Remedies.

Downy Mildew or Peronospora 95

—General Notes.

The Vine Plague 96

—Characteristics; Nature and Cause; Damages; Remedies.

Leaf-hopper 98

—Characteristics; Damages; Distribution; Remedies.

Red Spider 100

—Characteristics; Remedies.

Caterpillars 100

—Characteristics; Damages; Remedies.

Black-knot 102

—Characteristics; Remedies.

Grasshoppers 102

—General Notes; Remedies.

THE RAISIN VINEYARD 104

Planting 104

—Distances for Muscat Vines; the Marking Out of a Vineyard; Relative Value of Cuttings and Rooted Vines; The Making of Cuttings; The Care of Cuttings; Planting Cuttings; Care of Young Cuttings; Transporting Cuttings to Distant Parts; Rooting Cuttings; Care of Rooted Cuttings; Planting Rooted Vines; Proper Time for Planting; Cost of Cuttings and Rooted Vines; Winter Plowing; Plowing Devices; Cultivation; Back-furrowing; Cross-plowing; Weed-cutters; Cutter-sled; Hoeing; Time for Cultivation.

Grafting the Muscat on Other Stocks 117

—Time for Grafting Raisin-vines; Points to be Observed in Grafting; Various Methods of Grafting; Stocks and their Influence.

Various Summer Work 121

—Sulphuring; Tying Over; Covering the Vines; Thinning the Crop; Ringing the Vines; The Vineyard Labors of the Year.

Pruning 124

—Winter Pruning or Pruning Hard Wood; Bleeding of the Vines; Summer Pruning or Pruning Green Wood; Root-pruning; Suckering.

Various Vineyard Tools 130

—General Notes; The Sheep’s-foot; The Planting-bar; The Dibble; Planting Chains; Spades; Hoes; Plows; Cultivators; Randel Disc Cultivators; The Ash-trough; Sulphuring Cans and Bellows; The Cutter-sled; Vineyard Trucks; Shears.

DRYING AND CURING 133

California Sun-dried Raisins 133

—Notes; Time of Ripening; Signs of Maturity; Picking; Cleaning; Drying on Trays; Turning; Reversing; Slanting the Trays; Elevating the Trays; Stacking Against Rain and Dew; Taking Up; Covering; Drying-floors; Dryers; Sweatboxes; Trays for Drying.

California Lye-dipped Raisins 149

—General Notes; Dipping Process; Drying and Curing; Stemming, Grading and Packing.

THE PACKING-HOUSE 153

Buildings and Mechanical Appliances 153

—The Packing-house; The Stemmer and Grader; The Sweating-house; The Presses; Boxes and Cartoons; Packing Frames and Packing Trays; Facing-plate; Scales; Labeling Press; Tables; Bags and Bagholders; Trucks; Trays for Weighing; Followers; Paper; Tin Boxes.

Loose Raisins 158

—Stemming and Assorting; Packing and Cleaning; Sacking; Facing, Top-up Method; Facing, Top-down Method; Comparative Value of the Two Methods.

Layer Raisins 162

—Sweating and Equalizing; Packing Layers, Top-up Method; Packing Layers, Top-down Method; Filling; Nailing and Trimming; Labels.

STATISTICS OF IMPORTATION, PRODUCTION AND PRICES 169

—Production of Raisins in California from 1873 to 1889; Number of Acres in Raisin Grapes in California in 1890; California and Malaga Prices, Importation, etc., from 1871 to 1889; Exports of Malaga Raisins from 1864 to 1889; Exports of Valencia Raisins from 1850 to 1889; First Cost of Crop of Valencia Raisins; Production and Distribution of Smyrna Raisins from 1844 to 1884; World’s Raisin Production in 1890; Importation of Raisins, Currants and Figs into the United States from 1873 to 1878; Importation of Raisins, Currants and Figs into the United States from 1879 to 1888; Consumption of Currants and Raisins per Head of Total Population in 1884; Prices Ruling in the California Raisin Districts.

THROUGH THE CALIFORNIA RAISIN DISTRICTS 181

Through San Joaquin Valley to Fresno 181

From Los Angeles to Santa Ana 189

From Santa Ana to San Diego 192

El Cajon 195

Riverside 199

Redlands 202

An Hour in a Packing-house 205

RAISIN-GROWERS AND THEIR VINEYARDS 208

—G. G. Briggs; R. B. Blowers; Robert McPherson; T. C. White; Miss M. F. Austin; Joseph T. Goodman; A. B. Butler; William Forsyth; A. D. Barling; San Joaquin Valley Raisin Packers of 1889.

LITERATURE 215

—Introductory; List of Books of Reference.

GENERAL INDEX 219

ИЗЮМНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ.

ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО ВИНОГРАДУ ДЛЯ ИЗЮМА, ЕГО ИСТОРИИ, КУЛЬТИВИРОВАНИЮ И СУШКЕ, С ОСОБЫМ УПОМИНАНИЕМ КАЛИФОРНИИ, АВТОР: ГУСТАВ АЙЗЕН.

Авторское право защищено.

ИСТОРИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

ИЗЮМ.

Слово «изюм» (raisin) в том виде, как оно пишется и произносится сегодня, имеет не очень древнее происхождение, а является скорее искажением и эволюцией более старых слов, которые писались и произносились иначе. Так, Фальстаф отвечает принцу Хэлу: «Если бы причины (reasons) были так же обильны, как ежевика, я бы не дал человеку причину по принуждению» («Генрих IV», акт II, сцена 4). Также Купер в своем словаре 1685 года указывает, что «raisin» и «reason» звучат одинаково. Происхождение этого слова объясняли по-разному: либо от «красного» (red) или «розового» (rose) цвета, связывая его с немецким и датским словом «rosine»; высказывалось даже предположение, что слово произошло от того факта, что изюм сушили в «лучах» (rays) солнца. Однако истинное происхождение — от латинского слова «racemus», означающего гроздь или кисть. Ричардсон, который первым указал на это происхождение, цитирует: «Не лучше ли изюм (reisyn) Ефремов, чем виноград Авиезеров» (Виклиф, Судьи VIII, 2). «И останется в нем, как изюм (rasyn)» (Исаия XVII, 6). В маргинальной заметке сказано: «Изюм — это маленькая веточка с маленьким плодом». Но у нас есть гораздо более старые свидетельства того, что это происхождение является верным. В старом документе указано, что в 1265 году графиня Лестерская заплатила в Лондоне двенадцать шиллингов за четырнадцать фунтов, или, как гласит запись на латыни, «Pro uno fraello racemorum», что в переводе означает «за одну корзину гроздьев». Таким образом, видно, что эволюция латинского слова racemus произошла достаточно быстро; но из-за неграмотности старых времен его писали и произносили как попало. Так, мы встречаем написание «reysyns» в 1266 году, «reysons» в 1447 году («Книга воспитания» Рассела). В 1554 году «Компания канцелярских товаров» в Лондоне заплатила два пенса за один фунт «великого изюма» (greate reasons); в то время как Эндрю Борд в своем «Диетарии» 1542 года говорит, что «большой изюм питателен, особенно если вынуть косточки». В 1578 году Додоенс говорит о сушеном изюме. В 1685 году слово «raisin» используется и пишется так же, как в наши дни, и с того времени различные варианты написания использовались, если не беспорядочно, то без особого единообразия. Термин «greate raysens» был введен, чтобы отличить их от более мелкого изюма, или коринки (currants). В наши дни последнюю редко классифицируют или называют собственно «изюмом», хотя, строго говоря, ее следует считать таковой. В Калифорнии в настоящее время существует тенденция проводить различие между «изюмом» и «сушеным виноградом», подразумевая под первым определенные сорта винограда, которые были искусно высушены и обработаны и которые превосходят по вкусу, аромату, тонкости кожицы и содержанию сахара. «Сушеный виноград» — это просто любой вид винограда, особенно винные сорта, которые были только высушены и не прошли ту искусную обработку, которой так гордится виноградарь и которую справедливо называет «сушкой». Они являются продуктом недавних усилий французских виноторговцев делать настоящее французское вино из всего, что сладко, и, поскольку они бесконечно предпочтительнее свеклы, картофеля и глюкозы, на них всегда будет спрос.

Приняв вышеуказанное определение «изюма», мы можем перейти к рассмотрению его различных сортов, их названий и происхождения. Старые обозначения различных сортов происходили от мест, где они производились, без особого упоминания винограда, из которого был сделан изюм. Так у нас были малагский, коринский, валенсийский, денийский, турецкий и итальянский изюм. Но поскольку было обнаружено, что одни и те же виды изюма производятся в очень разных местах и что некоторые местности могут производить все различные виды, возникло новое разделение. Таким образом, не учитывая множество различных брендов, которыми наводнены этот и другие рынки, можно выделить следующие основные сорта изюма: коринский (Currants), мускат (Muscatels), диппинг (Dipped) и султана (Sultana).

КОРИНСКИЙ ИЗЮМ (CURRANT).

Коринка — один из самых старых известных видов изюма. Еще в 75 году н. э. Плиний говорит о прекрасном винограде, выращиваемом в Греции, ягода которого тонкокожая, сочная и сладкая, а гроздь чрезвычайно мала. Это, должно быть, и есть коринка поздних времен. После этого первого упоминания этот виноград исчезает из истории на десять столетий, и название «currant» впервые идентифицируется с «raisins de Corauntz», или, скорее, «reysyns de Corauntzs» только в 1334 году. Уже в XI веке между греческими производителями, венецианцами и другими средиземноморскими торговыми нациями велась оживленная торговля этим видом изюма. В 1334 году мы находим их под названием «corauntz»; в 1435 году — «corent»; а старая рукопись «Бакалейной компании» в Лондоне говорит о «x бочонках и vi круглых корзинах изюма из Корента». Написанное таким образом, название использовалось годами. В 1463 году «reysonys of Corawnce» стоили три пенса за фунт, а в 1512 году герцог Нортумберлендский платил два пенса за фунт «rasyns of Corens». В 1554 году название изменилось на «currans», и «Компания канцелярских товаров» закупила для банкета «5 фунтов currans по одному шиллингу и восемь пенсов». В 1558 году та же компания закупила «6 фунтов currance за 2 шиллинга». В 1578 году в переводе «Травника» Додоенса, сделанном Лайтом, в описании различных сортов лоз мы находим: «Маленький изюм, обычно называемый Corantes, но более правильно — изюм из Коринфа. Фрукт называется в лавках страны passulae de Corinthe; по-французски — raisins de Corinthe; на нижненемецком (голландском) — Corinthea; по-английски — Currantes и маленький изюм из Коринфа». Здесь, таким образом, впервые указано, что истинным и правильным названием должно быть «изюм из Коринфа». Но нам не нужно больше прослеживать эту эволюцию; не может быть никаких сомнений в том, что название «currant», принятое сейчас для этого класса изюма, происходит от города Коринф на материковой части Греции — Мореи наших дней, Пелопоннеса древних. До того времени, когда турки завоевали Грецию, порт Коринф был основным пунктом экспорта этого класса изюма, и хотя после подчинения Греции эта торговля полностью прекратилась, этот фрукт всегда продолжал носить название, под которым он впервые стал известен в торговле.

[1] Голландия, Додоенс был ученым голландским ботаником.

МУСКАТ (MUSCATELS).

Основным и наиболее ценным классом изюма являются мускаты (Muscatels или Muscats). Все они получили свое название от винограда сорта Мускат, из которого этот изюм производится. Что касается происхождения названия «Мускат», мнения расходятся. Самое популярное заключается в том, что виноград получил свое название от предполагаемого мускусного аромата, присущего этому сорту. Однако гораздо более вероятно, что название это очень древнее и происходит от латинского слова «Musca», означающего «муха», — эти прекрасные ягоды при сушке особенно привлекательны для мух. Римляне называли этот виноград «Uva Apiaria», что означает «пчелиный виноград», или виноград, любимый пчелами, из-за того, что пчелы особенно привлекаются к этим ягодам, когда они сушатся. Таким образом, «Мускат» или «Мускатель» изначально не обозначал определенный сорт винограда, а виноград, используемый для сушки в целом. Со временем название перешло или было специально дано лучшему винограду для сушки — мускату наших времен.

ИЗЮМ ДЕХЕСА (DEHESA).

Самым лучшим или, по крайней мере, самым дорогим брендом изюма является изюм «Дехеса» из Малаги. Его производят из сорта Мускат, и название, которое он носит, имеет интересное происхождение, дающее нам одновременно представление о развитии сельскохозяйственных и садоводческих ресурсов Испании. Слово «Dehesa», если обратиться к хорошему испанскому словарю, означает «пастбище». Таким образом, изюм «Дехеса» — это «пастбищный изюм», или изюм, выращенный на бывших пастбищах. То, как изюм получил такое название, произошло следующим образом. В период между 800 годом и концом XV века самая прекрасная часть Испании, а также Португалии была занята маврами. Вопреки их поведению в других странах, здесь они проявили себя чрезвычайно трудолюбивыми и преуспели как торговцы, ремесленники и земледельцы. Воды рек направлялись на поля по акведукам, через реки возводились плотины, создавались водохранилища, и вся Южная Испания стала высококультурной, богатой и процветающей. Фактически, если верить историкам и сохранившимся свидетельствам былого величия, ни одна страна ни в древние, ни в современные времена не соперничала по процветанию с древними мавританскими королевствами Гранада и Андалусия. В XIII веке христианские рыцари и короли Центральной и Северной Испании преуспели в завоевании мавров, которые, в свою очередь, были безжалостно изгнаны, вырезаны или порабощены, их города сожжены и разрушены, а плодородные и возделанные районы полностью разорены. Обширные территории обезлюдели и были заброшены, и, поскольку природа взяла свое, дикая трава, кустарники и деревья вскоре покрыли бывшие высококультурные равнины. Со временем эти невозделанные земли привлекли внимание горных пастухов, которые пригоняли туда свои стада на зиму, возвращаясь в горы с наступлением сухого сезона.

Постепенно самозахваченные права пастухов стали признаваться все шире, и, хотя менее ценные земли были заняты бедным крестьянством, эти пастбищные земли были отведены для исключительного использования владельцами овец. Поскольку пастбищные земли были бесплатными, неудивительно, что овцеводство процветало, а стада увеличивались. Шерстяная промышленность вскоре стала одной из самых важных в Испании. Стада принадлежали в основном дворянам и монахам, а бедные крестьяне, составлявшие единственное сельскохозяйственное население, имели мало шансов, если вообще имели, противостоять все большим посягательствам бродячих стад или их наглых владельцев. Мериносов, или кочующих овец, держали зимой в теплых долинах Андалусии, Мурсии и Эстремадуры, чтобы с наступлением весны снова перегнать их в более прохладные горы Леона и Кастилии. Какое проклятие это навлекало на сельскохозяйственное население, легко увидеть. Овцы передвигались бандами по 10 000 голов, и 700–800 таких стад ежегодно дважды проходили через страну, лишенную заборов или ограждений любого рода. Между фермерами и пастухами возникали многочисленные споры и постоянные кровавые драки, для урегулирования которых был учрежден «Совет Месты». По тирании это грозное учреждение могло сравниться только со знаменитой инквизицией, с которой оно было почти современным по времени возникновения и прекращения деятельности. В 1556 году был обнародован свод законов и достигнут компромисс. Но тирания пастухов, поддерживаемая их «Местой», нисколько не уменьшилась. Последняя постоянно расширяла свою власть, захватывала новые территории, постепенно присваивая лучшие пастбища Испании, и, наконец, получила монополию на торговлю шерстью. Ее тирания стала наконец невыносимой. Пастухов Месты боялись больше, чем грабителей и разбойников в каждом месте, через которое они проходили. Сельское хозяйство стало почти невозможным. Наконец, «Места» была упразднена кортесами в Кадисе в 1812 году, а несколько лет спустя пастбища, или дехесы, были проданы. Одна из лучших дехес недалеко от Велес-Малаги была засажена виноградом сорта Мускат, и благодаря сочетанию плодородия почвы и обилия влаги виноградник имел большой успех. Виноград, выращенный там, был настолько хорош, что привлек большое внимание; такого прекрасного винограда в Андалусии раньше никогда не видели. Купцы, которым был продан первый изюм, были очень удивлены и с изумлением спрашивали, откуда он. Ответ «из Дехесы» с того времени стал применяться к самому лучшему винограду сорта Мускат.

ЛЕКСИИ, ИЛИ ИЗЮМ, ОБРАБОТАННЫЙ ЩЕЛОКОМ, И ДРУГИЕ ВИДЫ ИЗЮМА.

Третий класс изюма — это «диппинг» (dipped), так называемый из-за того, что его окунают в кипящий щелок перед сушкой. Испанское название этого изюма — «Lexias». Название «Lexia» также происходит от более древнего слова, латинского «lixivium» или «lixia», означающего «щелок». Сегодня континентальное название для этого класса изюма — «Lexias», когда не используются более специфические названия «Denias» и «Valencias». Здесь, в Америке, мы обычно используем эти названия, и всякий раз, когда мы говорим о «Valencias» и «Denias», мы имеем в виду изюм, обработанный щелоком из этих районов. К вышеуказанным трем классам изюма мы могли бы уместно добавить «Sultanas» и «Malagas». «Sultanas» производятся из винограда сорта Султана, бессемянного винограда из Малой Азии, который сейчас выращивается во многих средиземноморских странах, а также здесь, в Калифорнии. «Malagas», в свою очередь, изначально были мускатами, выращенными вокруг Малаги в Испании; но в последнее время это название с большой путаницей применяется к более грубому изюму, производимому в Калифорнии из винограда, который здесь называют, за неимением лучшего названия, виноградом Малага.

Среди названий, которые раньше часто использовались, но вышли из употребления, был «Solis», или сушеный на солнце изюм, особенно сушеные на солнце мускаты из Малаги. Еще в 1295 году н. э. мускаты обычно называли так: «изюм солнца» (raisins of the sun); «Solis», или сушеный на солнце, чтобы отличить его от низшего сорта, обработанного щелоком, или «Lexias». В наше время это название было почти возрождено, когда пару лет назад наш калифорнийский «сушеный на солнце» изюм противопоставлялся нашему «машинно-сушеному» изюму, и когда у обоих классов были свои искренние и восторженные сторонники.

Мы не можем закончить эту главу о названиях, не упомянув классы изюма, получающие свои имена от определенных местностей. Конечно, количество таких названий может быть почти бесконечным. Однако интересно упомянуть только основные, такие как те, что были известны в торговле в прежние дни или известны до сих пор. Так, мы обозначаем как «Malagas» любой изюм, выращенный и отправленный из Малаги. «Smyrnas» (ранее Smirna) — это изюм из Смирны в Малой Азии, как сушеный на солнце, так и обработанный щелоком; «Alicantes» — обработанный щелоком изюм из Аликанте в Испании; «Denias» — обработанный щелоком изюм из Дении в Испании; «Valencias» — обработанный щелоком изюм из Валенсии (включая Denias); «Lipari» — изюм с острова Липари близ Сицилии; «Belvideres» — с того же острова и с острова Пантеллерия; калабрийский изюм — из Калабрии в Италии; изюм «Faro» — из порта Фару в Алгарве, Португалия. Мы уже упоминали выше коринку из города Коринф и греческих островов, и «Malagas» из Малаги. Последние также были известны как «великий изюм» из-за их превосходного качества. Среди последних мы должны, конечно, считать калифорнийский изюм; но, к сожалению, наши производители изюма только недавно осознали необходимость принятия названий, которые сразу указывали бы на местность, где производится изюм. Но мы вернемся к этому позже.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ИЗЮМА.

a. Сушеный на солнце изюм.

1. Мускаты (Muscatels или Muscats) из Малаги или Калифорнии. Первые, также известные в разные периоды как «Solis», или сушеные на солнце, или «великий изюм» из-за их очень превосходных качеств.

2. Коринка (Currants) — изюм, сделанный из мелкого винограда сорта коринка, изначально из Коринфа.

3. Бельведер (Belvideres) — изюм из Калабрии в Италии и с островов Липари и Пантеллерия близ Сицилии.

4. Черная Смирна (Black Smyrna) — по сути, только сушеный виноград, не экспортируемый в эту страну.

5. Калифорнийская Малага (California Malagas) — сделан из винограда сорта Малага.

6. Калифорнийская сушеная на солнце Султана (California sun-dried Sultanas) — сделан из винограда сорта Султана в этом штате.

7. Бессемянные мускаты (Seedless Muscatels) — сделаны в Калифорнии, представляют собой самые мелкие мускаты, отделенные от более крупных ягод с косточками.

8. Томпсон бессемянный (Thompson Seedless) — новый, очень многообещающий изюм, который сейчас производится в этой стране из лоз, первоначально импортированных из Константинополя, дающий бессемянный виноград, немного крупнее Султаны.

9. Сушеный виноград любого описания, особенно винные сорта, экспортируемый из этой страны и средиземноморских стран для виноделия во Францию, Англию и восточные штаты.

b. Изюм, обработанный щелоком (Dipped).

10. Лексии (Lexias), или обработанные щелоком мускаты из Дении, Валенсии, Аликанте в Испании.

11. Калифорнийский обработанный щелоком, особенно мускаты второго урожая. Правильное название еще не установлено.

12. Смирна (Smyrnas), которая, в свою очередь, может быть «Sultanas», «Chesmes» или «Elemês». Первые — из винограда сорта Султана, два последних — «красный» виноград из обработанных щелоком мускатов.

13. Фаро (Faros) — из Алгарве в Португалии, не известен в этой стране.

c. Сушеный в тени.

14. Изюм «Уаско» (Huasco) из Чили. К этому списку можно добавить еще много сортов меньшего значения.

ИЗЮМНЫЕ РАЙОНЫ.

ЗАРУБЕЖНЫЕ РАЙОНЫ.

ИЗЮМ В ДРЕВНИЕ ВРЕМЕНА.

До начала производства изюма в Калифорнии в последние двадцать лет изюмная промышленность мира была полностью сосредоточена в средиземноморском районе Европы и Азии. Однако в тот период виноград для изюма стал более распространенным, и изюм начали производить в небольших количествах в отдаленных странах, таких как Чили, Австралия и Калифорния. В силу своих климатических условий средиземноморские страны были единственными частями Европы, где можно было успешно заниматься культурой изюма, хотя почти наверняка первоначальную родину винограда для изюма следует искать в другом месте. В поисках первоначальной среды обитания древних сортов винограда для изюма мы должны смотреть дальше на восток, в древнюю Персию или на плоскогорья Западной Азии в целом. В глубокой древности там занимались виноградарством, и в древних записях путешественников по этим странам мы находим упоминания сушеного и бессемянного винограда. Мы можем проследить происхождение двух сортов винограда для изюма до начала нашей эры, к которому они, должно быть, уже достигли совершенства. Как упоминалось ранее, Плиний говорил о маленьком, сладком и замечательном винограде, выращиваемом греками, очевидно, «коринке»; он также упоминает Uva Zibebae и Uva Alexandria.

Латиняне обычно говорили о Uvae Apiariae или Uvae Muscae — наших нынешних мускатах или сушеном винограде в целом. Это возвращает нас на полные девятнадцать столетий назад. Но мы вполне можем верить, даже при отсутствии записей, что сушка винограда практиковалась за столетия до этого.

СОВРЕМЕННЫЕ ИЗЮМНЫЕ РАЙОНЫ.

Оставляя глубокую древность, отметим, что только в бассейне Средиземного моря и в сравнительно современные времена сушка винограда развилась в важную отрасль, и еще более недавно виноград стали экспортировать в Северную Европу. Хотя эта отрасль стара, она не становилась важной до XI века, во времена крестовых походов. Возвращающиеся рыцари привезли с собой вкус к продуктам Востока и знакомство с ними. Северная Европа стала потребителем изюма, считая его величайшей роскошью, доступной только богатым. Нашему времени было суждено сделать изюм необходимостью даже в скромных домах. Совершенство, которого достигла изюмная промышленность, имеет современное происхождение и насчитывает не более полувека.

Изюмные районы мира невелики, и хотя на протяжении веков предпринимались все усилия для расширения посадок винограда для изюма и его сушки, лишь немногие из этих усилий увенчались успехом. Хотя виноград для изюма может расти и превращаться в изюм почти в любой части Средиземноморского бассейна, опыт показал, что это прибыльное дело только в сравнительно немногих местностях. Причины этого не вполне очевидны; но они явно зависят как от климатических условий, так и от способности местных жителей учиться и извлекать выгоду из опыта других, а также от их предприимчивости в освоении новой отрасли. С другой стороны, маловероятно, что даже при обширных экспериментах и с помощью большого капитала выращивание и сушка винограда для изюма могут быть очень широко распространены. Вопрос там, как и здесь, заключается не только в сельскохозяйственных соображениях, но и в финансовой проблеме, зависящей от предложения рабочей силы, возможностей транспортировки, климатических условий во время сезона сушки и т. д. В таком случае тем больший интерес представляют те местности и районы, где процветает изюмная промышленность и где есть все шансы на то, что она останется успешной.

МАЛАГСКИЙ РАЙОН.

Масштаб и возраст района. — Малага, как известно, экспортирует изюм с 1295 года н. э., но должна была быть изюмным районом за столетия до этого. Культ изюма, таким образом, несомненно, имеет финикийское происхождение и практиковался в той же местности в течение двух тысяч лет или более. При римлянах изюмная промышленность продолжалась, но, по-видимому, пришла в упадок, а позже была полностью заброшена, так как местное предание приписывает маврам повторное введение винограда для изюма в Велес-Малаге. Изюмный район Малаги простирается вдоль южного побережья Испании на расстояние шестидесяти или семидесяти миль. Район подразделяется на несколько других районов. Так, подрайон собственно Малаги занимает равнину длиной восемнадцать миль и шириной девять миль, в северо-восточном углу которой расположен город Малага.

Лучшая часть всего района, однако, находится в Велес-Малаге, расположенной к северо-востоку от собственно Малаги. Именно здесь виноград для изюма был впервые посажен римлянами или финикийцами, и именно здесь также впервые появилась разрушительная филлоксера. Виноградники изюма здесь простираются не по «веге» (vega), или равнине, а занимают плодородную местность вдоль побережья или прибрежную полосу по направлению к собственно Малаге.

За Велес-Малагой до Альгаробы виноград сорта Мускат имеет низкое качество и в значительной степени вытесняется красными мускатами, экспортируемыми в основном во Францию.

Другой район — Марбелья на побережье, а во внутренних районах мы находим Ронду и Альбуньоль. Из главных городов в этих районах население Малаги составляет 120 000 человек, Велес-Малаги — 24 000, Марбельи — 7 700, а Ронды — 19 000.

Климат. — Климат Малаги самый мягкий. Заморозки почти неизвестны и никогда не бывают сильными. Средняя температура в Малаге в зимние месяцы с ноября по январь составляет 56 градусов по Фаренгейту, в то время как в По во Франции — 41, а в Ницце — 47. Малага хорошо защищена с севера и востока горами, но открыта на юг. Это самый ровный климат в Европе, хотя ветры иногда бывают тяжелыми. Лето очень умеренное. Воздух, однако, влажный, и туман, хотя и редок, не совсем отсутствует. Дождь иногда выпадает во время вегетационного периода винограда, и довольно часто во время сезона сушки. Но туман теплый и не особенно вреден для винограда, который часто растет в пределах досягаемости брызг на морском берегу.

Почва. — Почва виноградников Малаги значительно варьируется, лучшей является красноватый глинистый суглинок с большим количеством песка и гравия. Но у нас есть и другие разновидности почвы, такие как белая зольная, серая аллювиальная почва и очень песчаный суглинок на холмах.

Расположение виноградников. — В прежние годы виноградники располагались в основном на склонах холмов, лишь изредка распространяясь на ровные равнины. В последнее время, однако, виноградники на склонах холмов пострадали от филлоксеры и различных других болезней, и многие из них были выкорчеваны. Низинные виноградники сейчас лучшие, хотя даже они далеко не свободны от болезней. Немногие виноградники расположены на совершенно ровной местности, так как таковой в районе мало. Характер местности холмистый, с небольшими долинами или низинами. Виноград для изюма растет одинаково хорошо как внутри страны, так и на побережье. По словам консула Марстона, около восьмидесяти процентов виноградников расположены на холмистой местности, десять процентов — на низменности и десять процентов — на самом побережье. Виноградники на побережье фактически находятся в пределах досягаемости брызг.

Виноградники обычно небольшие, ни один из них не превышает восьмидесяти акров. Большинство из них содержат, возможно, от трех до четырех акров каждый; в то время как от двадцати до сорока акров считается виноградником хорошего размера.

Сорта винограда. — Основной используемый сорт — Гордо Бланко или Мускат. Он идентичен винограду, известному нам под этим названием, который был импортирован к нам из Малаги. Но встречаются несколько типов, хотя ни один не превосходит Гордо Бланко.

Характеристики изюма. — Малагский изюм до недавнего времени был лучшим изюмом в мире, и в настоящее время с ним может конкурировать только калифорнийский изюм. Он характеризуется большой сладостью, глубоким голубоватым цветом, большим размером и хорошей лежкостью. Лучший изюм — это тот, который называется «Дехеса», производимый на землях долин в этих районах.

Урожайность винограда. — Урожайность виноградников Малаги, конечно, варьируется. Лучшие дают восемь или девять тонн винограда с акра — точно так же, как в Калифорнии. Но существует большая разница между новыми и старыми виноградниками. На многих виноградниках, где раньше урожайность составляла девять тонн, почва была настолько истощена постоянными урожаями, что сегодня, даже при внесении удобрений, две или три тонны винограда должны считаться высоким урожаем.

Расстояние между лозами. — На старых виноградниках лозы сажали на расстоянии семи футов на семь футов, но в последнее время лозы сажают обычно восемь футов на четыре фута, то есть гораздо плотнее, чем у нас в Калифорнии.

Обрезка. — Обрезка виноградника выполняется почти так же, как в Калифорнии. Раньше почву нужно было удалять от лоз, прежде чем их можно было обрезать; теперь это не обязательно, за исключением случаев, когда лозы очень молодые. Различные ветви обрезаются до нескольких дюймов, с двумя глазками на каждой, в то время как головы лоз подняты всего на несколько дюймов над землей.

Удобрение и подкормка. — Малагский виноградарь полностью понимает ценность удобрения своих виноградников и использует для этой цели не только все удобрения, доступные дома, но и импортирует их непосредственно из далеких стран. Самые ценные удобрения — это мексиканское и чилийское гуано или фосфаты. Мексиканский фосфат стоит в Малаге шестьдесят пять долларов за тонну; тем не менее, он используется всеми основными виноградарями, которые знают ценность удобрений. Фактически, концентрированные удобрения являются необходимостью для виноградников Малаги; без них их нельзя было бы возделывать. Даже самая целинная почва истощается за десять лет постоянного сбора винограда для изюма; нельзя ожидать прибыльных урожаев, если не использовать удобрения ежегодно. Это удобрение почвы, однако, имеет недавнее происхождение, а пятьдесят лет назад было почти неизвестно.

Когда используются домашние удобрения, их помещают в ямы, вырытые вокруг корней лоз, которые после воздействия воздуха в течение нескольких месяцев снова засыпают с наступлением весны, обычно в марте, прежде чем лозы начинают распускаться.

Площадки для сушки, или «секерос» (sequeros). — Изюм после сбора сушат на так называемых «секерос», или сушильных площадках, характерных для района Малаги. Эти площадки имеют разные размеры и длину на разных виноградниках, но везде построены по одним и тем же общим принципам. Там, где есть склон или холм, площадку можно просто построить на склоне без искусственного возвышения; но там, где земля ровная, конструкция «секеро» иная. Площадка всегда должна быть обращена на юг, а задняя часть приподнята, чтобы придать площадке правильный уклон. Таким образом, «секеро» состоит из четырех стен, передняя из которых имеет высоту всего один фут, а задняя — от шести до восьми футов. Боковые стены имеют наклон между ними, обычно под углом сорок пять градусов. По длине эти площадки варьируются от сорока до пятидесяти футов, в зависимости от различных идей виноградарей. Весь интерьер заполнен черным гравием и плотно утрамбован. Эти «секерос» разделены на грядки шириной около четырнадцати футов плитками, которые утоплены, образуя дорожки шириной в несколько футов, которые также служат для отвода дождевой воды. Вокруг каждой маленькой грядки такого рода стоят небольшие вертикальные плитки, чтобы предотвратить попадание дождевой воды с дорожек. Наконец, в центре грядки находится длинный ряд вертикальных плиток, достаточно высоких, чтобы поддерживать доски, маты или, чаще, брезент, чтобы они могли отводить дождь в плиточные дорожки. Ценность таких площадок очевидна. Будучи покрытыми брезентом и т. д. каждую ночь, тепло сохраняется, и каждое утро, когда встает солнце, виноград еще теплый. Сушка на таких грядках, по сути, никогда не прерывалась. Сушильные площадки также полезны в случае слишком жаркой погоды, когда виноград можно должным образом укрыть брезентом и предотвратить его «приготовление»; когда он окончательно высушен, покрытие, в свою очередь, послужит для того, чтобы влага не испарялась слишком быстро.

Сушка и обработка. — Когда виноград собран, лучшие виноградари немедленно разделяют гроздья на три разных сорта. Каждый сорт помещается отдельно на гравийную сушильную площадку и остается там сохнуть. Когда он наполовину высохнет, рабочий берет гроздь за гроздью, выбирает плохие или пересушенные ягоды и мусор, а при укладке грозди обратно переворачивает ее. Через десять дней виноград обычно высыхает, при условии, что погода была благоприятной. Каждую ночь брезентовое покрытие надвигается на «секеро», и виноград защищается от росы, холода или дождя. Сушка иногда значительно ускоряется «Терралем» (Terral), или горячими ветрами, дующими с равнин Ла-Манчи, ветром, очень похожим по своему воздействию на пустынный ветер Риверсайда и Санта-Аны в Калифорнии.

Упаковка. — Изюм в Малаге упаковывается самими крупными производителями, и каждый такой производитель упаковывает почти до последнего человека. Общепринятая идея о том, что несколько упаковщиков, живущих в Малаге, упаковывают весь изюм, ошибочна. Это не так. [2] Почти все упаковщики там также являются производителями, владеющими собственными виноградниками. Весь изюм упаковывается в 22-фунтовые коробки или в четверти и т. д., в соответствии с требованиями торговли.

[2] По словам А. Б. Батлера.

Различные бренды изюма, упакованные в Малаге, различаются в зависимости от рынков, которые должны быть обеспечены. Так, для Англии у нас есть: Finest Dehesa, три короны; finest Dehesa, две короны; finest Dehesa, одна корона; Dehesa; Choice layers; London layers, три короны; London layers, две короны; London layers, одна корона.

Для Франции, в свою очередь, у нас есть: 1 Imperiaux; 1 Royaux; Couches; Surchoix; Choix; Ordinaire; Surcouches и т. д.

Рассыпной изюм, или «Brena», и бессемянный, или «Escombro», обычно идут на континент или даже в Соединенные Штаты. Старые термины «Garoon» или «Sun» сейчас никогда не используются.

Для американских рынков у нас есть: Imperial Dehesa; Royal finest Dehesa; finest Dehesa; fine Dehesa; Dehesa; London layers, три короны; London layers, две короны; London loose, одна, две и три короны.

Коробки обычно изготавливаются из пихты, импортируемой из Португалии, по пятнадцать центов за штуку. В последние годы, однако, их также получают из Канады, и они стоят всего семь центов за штуку.

Труд. — Труд в Малаге — самый дорогой в Испании, лучшему рабочему платят сорок центов в день, в то время как в Дении труд можно получить всего за пятнадцать центов; но следует помнить, что упаковка малагского изюма — это гораздо более кропотливая работа, чем упаковка обработанного щелоком изюма из Дении.

Цена, выплачиваемая за малагский изюм на упаковочном предприятии, составляет в среднем семь центов за фунт за лучший сорт, или на один-два цента больше, чем платят в Калифорнии. Низшие сорта приносят от двух с половиной центов и выше.

ВАЛЕНСИЯ И ДЕНИЯ.

Масштаб районов. — Валенсийский изюм, или, как его называют, «Lexias», или испанский обработанный щелоком изюм, производится в провинции Валенсия, расположенной на восточном побережье Испании. Район содержит три подрайона: южный, район Аликанте, простирающийся от Вилья-Хойосы на севере до Эльче на юге. Изюм района Аликанте уступает тому, что производится в других районах, как по качеству, так и по количеству. Самый северный район — это собственно район Валенсии, простирающийся от Кульеры на юге до Кастельона на севере. К северу от последнего места виноград сорта Мускат не достигает совершенства, и даже внутри этого района производится сравнительно мало изюма по сравнению с тем, что было несколько лет назад. Но основная масса всего изюма, производимого в провинции, экспортируется из города Валенсия, и поэтому этот изюм известен как «Valencias», хотя в действительности он происходит в основном из Дении.

Основная масса валенсийского изюма поступает из центрального района, или подрайона Дении, включающего землю между Вилья-Хойосой на юге и Кульерой на норд-осте, или около тридцати миль с каждой стороны города Дения. Вглубь страны изюмный район простирается максимум на девять миль, но в среднем меньше, так что весь район, по которому разбросаны виноградники Дении, включает площадь всего 350 квадратных миль, что равно десяти тауншипам земли, или около 224 000 акров. Большая часть этой земли не возделывается и состоит из гор и пустошей, пригодных только в качестве водосборов. Город Дения является главным городом подрайона и сейчас имеет население около 2 600 человек. Он расположен примерно на полпути между Валенсией на севере и Аликанте на юге, на берегу Средиземного моря, примерно на широте Сакраменто в Калифорнии, или тридцать восемь градусов пятьдесят минут северной широты. Будучи одним из старейших городов Испании, Дения была впервые основана финикийцами, которые здесь установили поклонение Диане, от слова которого название «Дения» является искажением. Финикийцы также завезли виноград и, возможно, также сушку изюма; но местное предание приписывает честь последней отрасли маврам, которые, как говорят, привезли с собой сорт винограда, известный как Мускат Александрийский. В течение части года Дения является экспортной гаванью для изюма района. Это возможно только в начале изюмного сезона, так как только тогда ветры благоприятны — так называемая гавань является не чем иным, как рейдом. Позже в сезоне, когда начинаются штормы и дожди, весь изюм отправляется в Валенсию по железной дороге, а оттуда экспортируется пароходами и парусными судами.

Среди других отраслей района Дении — выращивание лука, производство хлопчатобумажных изделий, рыболовство сардин и т. д., что дает работу работникам виноградников в то время года, когда в виноградниках и упаковочных цехах нет или мало работы.

Изюм из Дении не весь одного качества, а варьируется в зависимости от местности, где он выращен. Весь район усеян небольшими деревнями, каждая из которых производит изюм. Основными из них являются, помимо собственно Дении, Хавеа, Харако, Херреа, Олива, Педрегер, Халон, Гандия, Ондара, Верхель и т. д. Из них собственно Дения произвела в 1876 году более 2 500 тонн изюма, Хавеа — 1 700 тонн, Олива — 1 600 тонн, Педрегер — 1 000 тонн, Ретория — 900 тонн, Халон — 850 тонн, Ондара и Бениса — по 800 тонн каждая. Но, кроме них, есть еще около двадцати с лишним деревень или небольших изюмных центров, которые производят от 200 до 700 тонн каждая, или в совокупности 20 000 тонн изюма.

Почвы и внешний вид районов. — Почвы провинции Валенсия, где расположены виноградники, бывают разных видов, такие как меловые и известковые почвы, содержащие примеси глины, песка и гравия. Цвет часто красный, меняющийся на серый там, где практиковалось орошение, но большая часть почвы имеет пепельно-белый цвет, похожий на цвет донных земель в целом. На многих низко расположенных равнинах почвы черноватые или темно-серые, особенно там, где годами использовались навоз или другие удобрения.

Многие виноградники расположены на склонах холмов или на холмистой местности, где гравийные почвы дают изюм меньшего размера и в меньшем количестве, но более сладкий и с более тонким вкусом. Однако основная масса виноградников находится на сравнительно ровной земле, которую можно орошать и которая орошается. Изюм, произведенный на этих низменных участках во влажных и прохладных долинах, крупнее, но не обладает таким же вкусом и сладостью. В дождливые сезоны предпочтение отдается склонам холмов, так как земли в долинах в это время слишком сырые и холодные. Соответственно, в зависимости от того, является ли сезон влажным и холодным или сухим и теплым, различные местности производят изюм разного качества, который, в свою очередь, оценивается и оплачивается по-разному. Протяженность долин или равнин определяет размеры районов возделывания изюма, и в последние годы количество виноградников на холмистой местности сократилось, в то время как на равнинах — увеличилось, и в настоящее время почти все равнинные земли заняты виноградниками для производства изюма, особенно в субрайоне Дения.

Климат. — Климат Дении и ее окрестностей довольно холодный и ветреный; разрушительные весенние заморозки, а также ранние осенние дожди часто мешают завязыванию винограда и сбору урожая; случалось даже несколько раз, что весь урожай был серьезно поврежден одной из этих причин или их сочетанием. Дальше на север, или непосредственно в районе Валенсии, климат мягче, а заморозки редки. Здесь хорошо растут апельсины, в то время как культура винограда для изюма с каждым годом сокращается. К северу от Кастельона климатические условия таковы, что выращивание изюма невозможно.

По сравнению с климатом Малаги, климат Дении гораздо менее благоприятен для винограда, предназначенного для производства изюма. Производство изюма, высушенного на солнце и не подвергнутого обработке щелоком, в Дении невозможно, и, хотя такие попытки предпринимались неоднократно, они редко увенчивались успехом. Количество осадков в Дении составляет в среднем двенадцать дюймов в год. Самые дождливые месяцы — ноябрь, февраль и апрель, но самые сильные ливни довольно часто случаются в первую неделю сентября, в то время как небольшие дожди нередко идут и в августе, нанося в это время большой ущерб винограду или только что разложенному на сушку изюму.

Ирригация. — Ирригация необходима не только для успешного выращивания лоз и получения обильного урожая винограда, но и для здоровья и долголетия лоз в провинции Валенсия. Нигде больше в Испании вода не является столь обильной, и в большинстве районов нет необходимости в ее экономии. Благодаря избытку воды почва на низменностях заполнилась влагой до такой степени, что на лучших виноградниках грунтовые воды находятся всего в пяти-восьми футах от поверхности земли. Те лозы, которые нельзя было орошать, постепенно заболели, и виноградники на склонах холмов быстро забрасываются и отводятся под другие нужды. От обилия и постоянства воды зависит процветание всей провинции, и вряд ли найдется более процветающая страна в Испании. Чтобы показать тесную связь между ирригацией и производством изюма в Испании, многим, несомненно, будет интересно узнать об ирригационной системе и ирригационных районах провинции Валенсия, более важных, чем где-либо еще в Испании.

Район Аликанте снабжается водой из реки Монегре, а район Эльче — из реки Миналапо. В северной части провинции находится ирригационный район Мурвьедро, берущий воду из реки Паленсия. Ирригационный район Хукар, расположенный непосредственно к югу от уэрты Валенсии, берет воду из реки Хукар, распределяя 850 кубических футов воды в секунду на 50 000 акров земли.

Ирригационный район Валенсии состоит из 26 350 акров земли вблизи города Валенсия и орошается рекой Гвадалавиар, или, как ее обычно называют, Турия. Вода распределяется по восьми каналам, каждый из которых пропускает от 35 до 120 кубических футов воды в секунду, при этом общий расход воды во всех каналах в межень составляет от 250 до 350 кубических футов в секунду. О важности ирригации в этом районе можно судить по тому, что на вышеуказанных 26 350 акрах проживает 72 000 человек и расположено шестьдесят две деревни, что составляет в среднем 1 774 человека на квадратную милю, не считая самого города Валенсия с населением 120 000 человек. Также примечательно, что такое огромное население на территории, не превышающей по площади пахотные земли вокруг любого из наших главных внутренних городов Калифорнии, обязано своим существованием не только ирригации и уходу за землей, но и мелкому разделению земельных участков, что делает возможным такое земледелие и ирригацию. Это практическая иллюстрация ценности колониальной системы, внедренной в Калифорнии, показывающая, чего мы можем ожидать от наших внутренних равнин, когда они будут полностью орошены, а земля должным образом разделена.

Качество изюма. — Уже было сказано, что в Дении выращивают виноград сорта Мускат Александрийский, который был завезен туда маврами. Дальше на юг, в районе Аликанте, более распространены другие сорта, но они не играют важной роли в производстве изюма в этом районе. Валенсийский изюм уступает изюму из Малаги, так как из-за недостатка тепла его необходимо окунать в щелок перед сушкой. Это, в свою очередь, придает такому изюму специфический красноватый, полупрозрачный цвет, что делает его непригодным в качестве столового изюма. Валенсийский изюм в основном используется для кулинарии; даже лучшие сорта валенсийского изюма уступают низшим сортам малагского изюма. В прошлом сезоне (1889 г.) большое количество винограда из Дении было высушено по малагскому образцу, и с большим успехом. Большое количество такого высушенного на солнце изюма из Дении было отправлено насыпью в Малагу, а там переупаковано для экспорта в Соединенные Штаты, поскольку урожай в Малаге настолько сократился, что обычный спрос не мог быть удовлетворен. Годы, когда такая сушка на солнце возможна в Дении, редки.

Посадка и уход. — Черенки муската обычно высаживают в феврале. Считается, что лучшие черенки берутся с лоз в возрасте не менее шести лет. Черенки высаживают на разном расстоянии в зависимости от плодородия почвы. Чем богаче почва, тем меньше места отводится лозам. Таким образом, лозы высаживают либо на расстоянии пять на одиннадцать футов, либо пять на двенадцать футов, или, другими словами, их сажают рядами на расстоянии одиннадцать или двенадцать футов друг от друга, при этом лозы в ряду находятся на расстоянии пяти футов друг от друга. Глубина посадки черенка регулируется влажностью поверхностного слоя почвы, но в среднем составляет восемнадцать дюймов. Лозы начинают пускать почки в середине марта и с самого начала требуют тщательного ухода и постоянной обработки почвы. Первая операция после посадки черенка заключается в том, чтобы срезать верхнюю почку, как только лоза начинает расти, оставляя только два побега из двух нижних почек. В первый год не разрешается выращивать больше побегов. Следующей зимой меньшая из этих двух ветвей полностью срезается, а оставшаяся ветвь обрезается до двух глазков. На второй год молодым побегам лозы дают вырасти примерно до десяти дюймов, после чего все они срезаются, кроме двух самых сильных. Следующей зимой их снова обрезают так, чтобы оставить только по два глазка на каждой, или четыре почки на всей лозе. В последующие годы количество ветвей постепенно увеличивается, но их всегда обрезают до двух глазков. После того как лозе исполняется пять лет, количество ветвей на ней редко увеличивается; ее всегда обрезают до одного и того же количества плодовых звеньев. Можно сказать, что производители в Дении уделяют меньше внимания качеству изюма и проводят обрезку так, чтобы получить большее количество. Они оставляют на своих лозах больше плодовых звеньев, чем в Малаге, и в этом отношении напоминают многих наших собственных калифорнийских производителей, которые часто оставляют от двенадцати до пятнадцати плодовых звеньев на лозе. Лозы в Дении также поднимают выше над землей, чем в Малаге, очень похоже на то, как мы привыкли обрезать наши собственные лозы. В возрасте трех лет лозы начинают плодоносить, но качественный изюм получается только тогда, когда лозам исполняется пять или шесть лет.