Вшивый орех (Lousy nut). — См. Земляной каштан (Earth chestnut).
Маркировочный орех (Marking nut). — Семена Semecarpus Anacardium, вечнозеленого дерева из семейства кешью (Anacardiaceæ), уроженца тропической Азии, особенно Цейлона. У него крупные продолговатые листья, вырастает около пятидесяти футов в высоту, а плод образуется на мясистом цветоложе. Туземцы жарят и едят эти орехи, а черный сок, получаемый из зеленого плода, используется для маркировки ткани, отсюда и общее название. Сок также смешивают с известью для получения отличных несмываемых чернил, а также для своего рода лака.
Мирити (Miriti nut) или орех пальмы ита. — Это индейские названия плода высокой пальмы Mauritia flexuosa, растущей на болотах вдоль реки Ориноко, а также на влажных почвах на больших высотах. Эта гигантская пальма вырастает до высоты в сто пятьдесят футов, с огромной кроной из крупных веерообразных листьев, и прямо под ними плод появляется в виде свисающей грозди длиной от восьми до десяти футов, содержащей несколько бушелей и весящей в общей сложности от ста до трехсот фунтов. Отдельные орехи размером примерно с обычное яблоко, с очень гладкой скорлупой, несколько полосатой или с прожилками. Туземцы страны не только используют мучнистые ядра этих орехов в пищу, но и получают сахаристое вещество из сердцевины, из которого путем ферментации делают вино. Черешки листьев также снабжают их прочным волокном, используемым в качестве ниток, шнуров и для различных других целей.
Каштан Моретон-Бей. — См. Австралийский каштан (Australian chestnut).
Орех обезьяний горшок (Monkey-pot nut). — См. Сапукайя (Sapucaia nut).
Миробалан (Myrobalan nut). — Это название применяется довольно беспорядочно к плодам нескольких видов рода Terminalia, которые в основном являются крупными деревьями семейства миробалановых (Combretaceæ). Они являются уроженцами Индии, Малайи, Фиджи и, фактически, почти всех островов Тихого океана в теплых широтах. Плоды похожи на крупные сливы, но слегка угловатые, содержащие твердое орехоподобное семя. Их используют в основном для дубления кожи, а также для изготовления чернил, подобных тем, что делают из дубовых галлов. Ядра всех видов съедобны и употребляются туземцами в пищу. На островах Фиджи Terminalia Catappa является любимым деревом туземцев, и они сажают его возле домов. Ядра этого вида имеют вкус сладкого миндаля.
Никар (Nickar nut). — Семена двух видов Guilandina, рода семейства бобовых (Leguminosæ). Это вьющиеся растения с твердыми, колючими стеблями, образующие почти непроходимые заросли вблизи морского побережья в Ост-Индии и других тропических странах. Они широко распространились, так как стручки легко плавают, когда падают в воду. Стручки около трех дюймов длиной, очень колючие, содержат семена или орехи размером с небольшие мраморные шарики и чрезвычайно твердые; но со временем вода размягчает их, после чего они прорастают и растут, когда их выбрасывает на берег волнами. Два вида различаются в основном по цвету орехов, у G. Bonduc они желтые, а у G. Bonducella — серые или с красноватым оттенком. Не представляют ценности или пользы, кроме как ботанические диковинки.
Нитта или нутта (Nitta или nutta nut). — Местное африканское название семян Parkia Africana, дерева из секции чувствительных деревьев семейства бобовых (Leguminosæ). Оно вырастает около сорока футов в высоту и имеет сложные перистые листья. Оно акклиматизировалось в Вест-Индии. Стручки растут гроздьями, семена погружены в желтоватую сладкую мякоть, как у рожкового дерева или хлеба Св. Иоанна, и негры очень любят их. В Судане семена обжаривают, а затем дают им ферментироваться в воде, пока они не станут мягкими и гнилыми, после чего их промывают, толкут и сушат, а затем делают из них лепешки, которые используются в качестве соуса для различных видов пищи. Предполагается, что африканский путешественник Мунго Парк первым довел эти семена или орехи до сведения европейцев, и Роберт Браун назвал род Parkia в его честь.
Мускатный орех. — Название, применяемое к плодам большого количества деревьев и различных порядков растений. Настоящие мускатные орехи в торговле — это плоды деревьев, принадлежащих к роду Myristica и семейству Myristicaceæ. Самый старый и наиболее известный из них — M. fragrans, небольшое, широко разветвленное дерево, вырастающее от двадцати до двадцати пяти футов в высоту и, как предполагается, являющееся уроженцем Индийского архипелага. Плод размером примерно с обычный грецкий орех, с толстой кожурой, которая при открытии в зрелом виде обнаруживает красноватый ариллус, покрывающий орех внутри. Этот ариллус или кожура — это мускатный цвет в торговле, в то время как настоящий мускатный орех — это центр или твердое семя (орех). Бразильский мускатный орех длиннее настоящего вида и продается под названием длинный мускатный орех, и является плодом M. fatua. Другой вид, M. otoba, культивируется на Мадагаскаре, но едва ли известен в торговле.
Другой вид, M. sebifera, является обычным деревом в лесах Гвианы, Северной Бразилии и вплоть до Панамы. Он используется в основном для получения масла, извлекаемого из орехов, которое получают путем мацерации их в воде, масло поднимается на поверхность, и по мере остывания его снимают.
Семена нескольких видов хвойных и лавровых известны, либо на местном уровне, либо в торговле, как мускатные орехи, или используются в качестве заменителя настоящего мускатного ореха. Существует три различных вида деревьев, уроженцев Гвианы, в дополнение к уже названному, семена которых используются в качестве специи или лекарства. Одно из них — Acrodiclidium camara. Эти орехи известны в торговле как «мускатные орехи Акаваи» и используются в основном как средство от диареи и колик. Другое — семя дерева Aydendron Cujumary, и они известны в торговле как «бобы Куджумари», хотя они, строго говоря, не являются бобами, и то же самое верно для так называемых «бобов Пучурим» из той же страны, ибо они являются плодом Nectandy Puchury, небольшого дерева из семейства лавровых. Они используются как тонизирующее средство и считаются высоко стимулирующими.
Гвоздичный мускатный орех, или мадагаскарский мускатный орех в торговле, — это плод Agathophyllum aromaticum, небольшого вечнозеленого дерева, уроженца Мадагаскара.
Бразильские мускатные орехи — это высокоароматичные семена Cryptocarya moschata, или Atherosperma moschata по мнению некоторых ботаников. Это высокое дерево, уроженец Бразилии. Ароматические орехи используются в качестве заменителя мускатных орехов, но значительно уступают подлинным.
Перуанский мускатный орех, или сливовый мускатный орех. — Семена крупного вечнозеленого дерева с ароматной листвой, как у нашего обычного сассафраса, и по этой причине его иногда называют чилийским или перуанским сассафрасом. Семена не имеют большей экономической ценности, чем семена нашего местного сассафраса. Он известен под различными ботаническими названиями, но Laurelia sempervirens, пожалуй, наиболее знакомое.
Калифорнийский мускатный орех, или «вонючий мускатный орех», — это орехоподобное семя Torreya Californica, небольшого дерева из семейства тисовых (Taxaceæ). Плод длиной от одного до полутора дюймов, с мясистой оболочкой, заключающей в себе твердый продолговатый орех, слегка бороздчатый, как у мускатного ореха. Плод, листья и древесина обладают сильным запахом, отсюда и названия «вонючий мускатный орех» или «вонючий тис». Другой вид, T. taxifolia, является уроженцем Флориды.
Масляный орех. — Плод низкорослого ветвистого листопадного дикорастущего кустарника высотой от трех до десяти футов, с очередными листьями и мелкими зеленоватыми цветками в верхушечных колосьях. Это Pyrularia oleifera по Грею и Hamiltonia oleifera по Мюленбергу. Плод представляет собой грушевидную костянку длиной около дюйма; мелкое семя или орех содержит маслянистое ядро с сильным едким вкусом; ценности не представляет. Этот кустарник встречается на тенистых берегах в горах Пенсильвании и далее на юг до Джорджии.
Райский орех. — См. Сапукайя.
Арахис, земляной орех, губер. — Хорошо известный плод Arachis hypogæa, низкорослого однолетнего растения, принадлежащего к семейству бобовых (Leguminosæ); считается, что он родом из Южной Америки, но в настоящее время широко культивируется почти во всех полутропических странах и везде, где лето достаточно продолжительное для созревания семян. Широко возделывается в Вирджинии, к югу и западу от нее. Слишком хорошо известен, чтобы требовать здесь каких-либо дополнительных комментариев или описаний.
Орех пекан. — См. гл. VII.
Орех пекеа. — См. Орех суари.
Перуанский орех. — См. Мускатные орехи.
Клещевинный орех (Physic nut). — Семена Jatropha Curcas, небольшого дерева из семейства молочайных (Euphorbiaceæ). Оно является уроженцем некоторых островов Вест-Индии и более теплых частей Южной Америки, но сейчас культивируется и в других тропических странах ради семян, из которых получают масло, используемое в тех же целях, что и касторовое, но более сильное и слабительное. Семена имеют ореховый вкус, но довольно опасны при употреблении в значительных количествах; известны случаи летального исхода при злоупотреблении ими.
Клещевинный орех. — В книге «Путешествия Бартрама» (с. 41) автор упоминает семя или орех растения, найденного им во Флориде под этим названием, следующим образом: «...некоторые весьма любопытные новые кустарники и растения, в частности клещевинный орех, или индийская олива. Стебли вырастают по нескольку штук из одного корня, высотой два или три фута; листья расположены супротивно, на очень коротких черешках; они широкие, ланцетные, цельнокрайние и волнистые, с гладкой поверхностью темно-зеленого цвета. Из пазухи каждого листа образуется одиночная овальная костянка, стоящая прямо на длинных тонких ножках; у нее крупное ядро и тонкая мякоть. Плод при созревании желтый, размером примерно с оливку. Индейцы, когда отправляются на охоту за оленями, берут этот плод с собой, полагая, что он обладает силой очаровывать или приманивать это животное, откуда у торговцев и пошло название «клещевинный орех» (physic nut), что на их языке означает «очаровывающий», «колдовской» или «привораживающий».
Неясно, какой именно плод Бартрам имел в виду под названием «клещевинный орех», но его описание растения очень близко к маслине американской (Olea Americana), однако плоды этого и других близкородственных растений того же семейства при созревании не «желтые», а пурпурные.
Пинат, или свиной орех. — См. главу о гикори.
Кедровый орех. — Название, применяемое без разбора ко многим видам сосен (Pinus), дающим семена, достаточно крупные для того, чтобы их можно было удобно использовать в пищу. В Южной Европе, особенно в Италии и на юге Франции, семена сосны пинии (Pinus Pinea) с древнейших времен и до наших дней широко используются в пищу. Почти все античные авторы упоминают их как один из ценных продуктов страны. Макробий в своем рассказе о «Сатурналиях» называет шишки Nuces vel Poma Pinea. Эти кедровые орехи в Италии и на Сицилии называют Pinocchi, и иногда небольшое их количество попадает в нашу страну, где итальянское название исказилось в «пинолас». Эти семена или орехи используются для десертов, пудингов и пирожных, а также употребляются в сыром виде за столом, как миндаль. Они имеют легкий скипидарный привкус, но он недостаточно силен, чтобы быть неприятным.
FIG. 104. BRANCH OF NUT PINE.
В нашей стране есть несколько местных видов, дающих очень крупные съедобные семена, и на Западе они известны под общим названием «пиньон», или ореховые сосны. Лучшими из этих орехов, на мой вкус, являются семена Pinus edulis, названной так покойным доктором Энгельманом из-за ее крупных, сладких и съедобных семян. Это небольшое низкорослое дерево, более или менее обычное на сухих холмах и склонах от Колорадо на юг через Нью-Мексико и до западного Техаса. Семена Pinus Parryana и Pinus cembroides из Аризоны и Нижней Калифорнии также называют пиньонами, и их активно собирают индейцы. Дальше на восток и север мы находим сосну однохвойную (Pinus monophylla), и хотя ее семена намного мельче, чем у P. edulis, индейцы раньше собирали их в огромных количествах, чтобы пополнить свои зачастую скудные зимние запасы продовольствия. Иногда небольшое количество этих кедровых орехов отправляется на восточные рынки, но редко, если только заказ не сделан в начале сезона. Деревья P. edulis и P. monophylla здесь вполне зимостойки и заслуживают культивирования как для украшения, так и ради их орехов, хотя их медленный рост — довольно суровое испытание для терпения. На рис. 104 показана ветвь пиньона.
Фисташковый орех. — Исторически это очень древний орех, поскольку толкователи Библии утверждают, что именно их Иаков посылал в Египет. Это плод небольшого листопадного дерева из семейства сумаховых (Anacardiaceæ), уроженца Западной Азии, но много веков назад он акклиматизировался в Палестине и по всему Средиземноморью. У него блестящие вечнозеленые перистые листья, кора на молодых веточках коричневая, с возрастом становящаяся рыжеватой. Существует несколько различных видов, но тот, который дает товарные орехи, — это Pistacia vera, имеющая коричневато-зеленые цветки в рыхлых метелках; за ними следуют гроздья красноватых плодов длиной около дюйма, с косым или изогнутым кончиком. Орехи имеют двойную скорлупу: внешняя обычно красная, внутренняя гладкая и хрупкая; ядро бледно-зеленое, сладкое, довольно приятного вкуса. Существует ряд сортов, различающихся лишь незначительно по форме и размеру. Этот орех скудно культивируется в Великобритании с 1570 года, но климат там недостаточно теплый, чтобы обеспечить его созревание в открытом грунте. Вероятно, он мог бы успешно расти на большей части территории Калифорнии, а также в крайних южных штатах, но г-н Беркманс пишет мне, что он не зимостоек в его питомнике в Огасте, штат Джорджия. Существует вид фисташки, известный как P. Mexicana, встречающийся в центральной Мексике и простирающийся на север до Сан-Диего в Калифорнии, согласно отчету доктора Купера (Ботаника Калифорнии, том I, с. 109).
Кванданг. — Австралийское дерево среднего размера, Santalum acuminatum, из семейства санталовых (Santalaceæ). Оно дает сливоподобный плод, который наиболее известен на своей родине как орех кванданг. Его используют для приготовления варенья, но он мало известен за пределами мест своего естественного произрастания.
Квинслендский орех. — См. Австралийский фундук.
FIG. 105. PARADISE OR SAPUCAIA NUT.
Сапукайя. — Бразильское название по меньшей мере двух видов крупных лесных деревьев, растущих в долине Амазонки и ее притоков. Самый известный из них — Lecythis Zabucajo, высокое дерево из семейства миртовых (Myrtaceæ). Оно близкородственно более распространенному в торговле бразильскому ореху. Орехи сапукайя образуются в урнообразной деревянистой коробочке, которая получила название «обезьяний горшок», потому что, когда эти коробочки созревают, крышечка сверху внезапно освобождается, издавая резкий звук, который, будучи услышанным обезьянами, дает им знать, что орехи падают, и первый, кто окажется на земле, становится счастливым обладателем наибольшего их количества. Коробочки или «горшки» имеют диаметр около шести дюймов, а крышечка, открывающаяся сверху, — около двух дюймов. Орехи, которые очень плотно упакованы в скорлупе, имеют диаметр около одного дюйма и длину от двух до трех дюймов, с тонкой, коричневой, сильно морщинистой и скрученной скорлупой (рис. 105). Ядро белое, сладкое, маслянистое и несколько более нежное по вкусу, чем у обычного бразильского ореха. В Нью-Йорке эти орехи продаются под названием «райские орехи». Но это, вероятно, лишь местное название, поскольку мне не удалось найти его ни в одной ботанической работе. Эти орехи редко поступают в нашу страну в значительных количествах; несколько сотен фунтов за раз считались бы крупной партией.
Сассафрасовый орех. — См. Мускатный орех, чилийский.
Сассафрасовый орех. — См. Мускатный орех, пучури.
Змеиный орех. — Крупный округлый плод размером примерно с черный грецкий орех, продукт Ophiocaryon paradoxum, крупного дерева из семейства сапиндовых (Sapindaceæ), уроженца Британской Гвианы. Этот орех получил свое название «змеиный орех» из-за своеобразной формы зародыша семени, который свернут спиралью. Индейцы, полагая, что в форме должно быть какое-то достоинство, используют эти орехи как противоядие от укусов змей, хотя, насколько известно науке, они не обладают никакими лекарственными свойствами.
FIG. 106. SOUARI NUT.
Орех суари, или масляный орех. — Этот орех, как и предыдущий, является уроженцем Британской Гвианы и представляет собой плод Caryocar nuciferum, благородного дерева, вырастающего до ста футов в высоту, с крупными широкими тройчатыми листьями, напоминающими листья нашего обычного конского каштана, но не такими широкими. Цветки очень крупные, вместе с трубкой достигают фута в длину, темно-пурпурные снаружи и желтые внутри. Они состоят из пяти толстых мясистых лепестков и так же эффектны, как некоторые из наших лучших и самых ярко окрашенных магнолий. Цветки образуются в верхушечных гроздьях или щитках, за которыми следует крупный круглый четырехгнездный мясистый плод диаметром от пяти до шести дюймов; но поскольку некоторые из зародышевых орехов обычно не развиваются, форма плода меняется по мере его увеличения к зрелости, и созревают только один или два ореха, очень похоже на то, что часто случается как со сладким, так и с конским каштаном. Орехи прикреплены к центральной оси, имеют округлую, почти почковидную форму и даже сплюснуты до почти острого края с одной стороны и широко усечены у рубчика (hilum), где они прикреплены к околоплоднику или центральной оси. Скорлупа темно-коричневого цвета, как бы тисненая гладкими бугорками. Их самый широкий диаметр составляет от двух до двух с половиной дюймов или более, как показано на рис. 106. Ядро или мякоть чисто белые, мягкие, богатые и маслянистые, с приятным вкусом. Этот орех — редкость на наших рынках, и г-н Г. Р. Дэви из Нью-Йорка, которому я обязан предоставлением образца, а также других редких видов, уверяет меня, что за сорок пять лет своей практики в качестве торговца иностранными фруктами и орехами он знал только об одной партии, и та состояла примерно из половины бушеля, принесенной в его магазин моряком, который знал только их обычное южноамериканское название. Эти орехи чаще встречаются в европейских морских портах, чем в портах нашей страны.