ЮЖНЫЕ РИСОВЫЕ МАФФИНЫ
Смешайте 1 стакан вареного риса, 1 стакан молока, 1 столовую ложку сливочного масла, взбитые желтки 2 яиц, 1 1/2 стакана муки, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли и 1 полную чайную ложку разрыхлителя. После тщательного перемешивания добавьте хорошо взбитые белки, вылейте в горячие смазанные маслом формочки и выпекайте в жаркой духовке от двадцати до двадцати пяти минут.
РИСОВЫЕ ОЛАДЬИ
Хорошо смешайте 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1 1/2 стакана вареного риса. Выпекайте на горячей смазанной маслом сковороде, подрумянивая с обеих сторон.
КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ
В 1 1/2 стакана кислого молока добавьте 1 чайную ложку соды, 1 взбитое яйцо, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1 неполную 1/2 стакана белой муки и загустите достаточным количеством желтой кукурузной муки до получения жидкого теста. Жарьте до золотисто-коричневого цвета на горячей смазанной маслом сковороде.
ПШЕНИЧНЫЕ ОЛАДЬИ
Слегка взбейте 2 яйца и залейте их 2 стаканами молока; смешайте 2 чайные ложки разрыхлителя с 2 стаканами муки и 1/2 чайной ложки соли, просейте в молоко, постоянно помешивая. Жарьте небольшие блинчики на горячей смазанной маслом сковороде.
ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК
Слегка взбейте желтки 2 яиц, растопите 1/2 стакана сливочного масла и добавьте к яйцам, затем влейте 1/2 стакана молока, добавьте 1 чайную ложку соды и 1 1/2 стакана темной патоки. Затем медленно всыпьте 3 стакана просеянной муки и 1 столовую ложку имбиря, а после того как взобьете белки в крепкую пену, вмешайте их вилкой. Выпекайте в форме глубиной в дюйм в медленной духовке в течение сорока пяти минут.
ВОСКРЕСНЫЕ УТРЕННИЕ ВАФЛИ
Тщательно взбейте 2 яйца, добавьте к ним 2 стакана молока и щепотку соли, просейте в молоко 2 стакана муки с 2 полными чайными ложками разрыхлителя, постоянно помешивая. Некоторые виды муки густеют сильнее других, и если нужно добавить еще, просейте ее перед добавлением. Секрет превосходных вафель в том, чтобы тесто не было слишком густым; оно должно легко растекаться по форме, но не вытекать. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и добавьте в тесто в последний момент. Смажьте горячую вафельницу маслом, используя для этого щетинную кисть шириной около дюйма, заполните форму тестом чуть больше чем наполовину (используя большую ложку), дайте одной стороне подрумяниться, затем переверните, чтобы подрумянить другую. Разделите на четыре части, как указано формой, и подавайте с кленовым сиропом.
Бог создал всех существ
И наделил их нашей любовью и нашим страхом,
Чтобы показать, что мы и они
Его дети — одна семья здесь.
Роберт Браунинг.
ПЛЮМ-ПУДИНГ И РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ
ПЛЮМ-ПУДИНГ
Ошпарьте 1 стакан миндаля и 1/2 стакана бразильских орехов, пропустите через мелкую мясорубку; добавьте к ним 1 стакан очищенных измельченных грецких орехов и смешайте с 2 стаканами очень мелких панировочных сухарей, 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана коричневого сахара, тертой цедрой 3 лимонов (хорошо вымытых перед натиранием), 2 стаканами изюма без косточек, 2 стаканами смородины, 2 стаканами светлого изюма султана, 1 стаканом мелко нарезанных смешанных цукатов. Когда все хорошо перемешается, добавьте шесть слегка взбитых яиц и 1 чайную ложку соли. Положите в форму для пудинга и готовьте на пару или варите восемь часов; варите несколько часов для разогрева в день подачи. Подавайте с бренди-соусом и «монашеским маслом».
СОУС ДЛЯ ПЛЮМ-ПУДИНГА
Взбейте 1 яйцо до пышности, вмешайте 1 стакан сахара, а когда смесь станет однородной, добавьте 3 столовые ложки кипятка и варите на водяной бане пять минут, добавив 1 рюмку бренди в последние две минуты варки.
МОНАШЕСКОЕ МАСЛО
Взбейте 1/2 стакана сливочного масла до кремообразного состояния и медленно добавьте 1 стакан сахарной пудры (или сахарного песка). Добавьте 1 столовую ложку ванили, лимонного сока или бренди и щепотку тертого мускатного ореха.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ
Запеките 3 крупных яблока и протрите их через сито, чтобы удалить кожицу и сердцевину; натрите цедру с 3 лимонов и добавьте ее вместе с лимонным соком в яблочное пюре; промойте, переберите и разотрите в ступке 1 стакан смородины; удалите косточки из 2 стаканов изюма и нарежьте его ломтиками. Все хорошо перемешайте, добавьте 1 стакан сливочного масла (или кокосового), немного соли, 4 стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку цукатов из лимонной цедры, 1 столовую ложку цукатов из цитрона и 1 столовую ложку цукатов из апельсиновой цедры, все хорошо измельчив. После тщательного перемешивания добавьте 2 столовые ложки апельсинового джема и 1/2 стакана хорошего бренди. Разложите по герметичным стеклянным банкам, накройте вощеной или смоченной в бренди бумагой перед закрытием и используйте для пирогов через две недели.
«Хочешь приблизиться к природе богов? Приблизься к ним в милосердии. Сладкое милосердие — истинный знак благородства». — Шекспир.
МЕНЮ
Меню в кулинарной книге, возможно, не всегда стоят отведенного им места, но поскольку начинающим вегетарианцам часто трудно составить меню так, чтобы оно не слишком отклонялось от привычного способа подачи блюд, здесь приведено несколько вариантов. Они призваны скорее показать, какие блюда лучше всего подходят в качестве десертных закусок, основных блюд и закусок перед основным блюдом, а не как жесткое руководство. Их, конечно, можно менять множеством способов, значительно упрощать для повседневного использования или дополнять для торжественных случаев.
ОБЕД В ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ
КОКТЕЙЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
PIMOLAS CELERY
…
КРЕМ-СУП ИЗ АРТИШОКОВ
CRACKERS RADISHES
…
СПАРЖА В ГОЛЛАНДСКОМ МАСЛЕ
…
ЛОАФ «МАЙКЛМАС»
MASHED POTATOES ROAST SWEET POTATOES
CRANBERRY SAUCE BAKED CELERY
…
ТОМАТНЫЙ САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ
…
ЗАМОРОЖЕННЫЙ КЛЮКВЕННЫЙ ПУНШ
MINCE PIE PUMPKIN PIE
NUTS AND RAISINS FRUIT
КОФЕ
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ОБЕД
КОКТЕЙЛЬ ИЗ ПИМЕНТО, ОЛИВКИ
…
ГРИБНОЕ РАГУ
CRACKERS CELERY
…
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С СОУСОМ ТАРТАР
…
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ЛОАФ
POTATOES SOUFFLÉ GLAZED ONIONS
ОХЛАЖДЕННОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ
…
ПУНШ «КРЕМ ДЕ МЕНТ»
…
САЛАТ «ВАЛЬДОРФ»
…
ПЛЮМ-ПУДИНГ
BRANDT SAUCE HARD SAUCE
…
NUTS RAISINS FRUIT
КОФЕ
ПАСХАЛЬНЫЙ ОБЕД
КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА В ЧАШКАХ
…
ПИРОЖКИ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
…
ЛОАФ ИЗ ОРЕХОВ И ЯЧМЕНЯ
CREAMED NEW POTATOES MINT SAUCE
МОЛОДОЙ ГОРОШЕК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
…
ФРУКТОВЫЙ ЩЕРБЕТ
…
ДЕСЕРТ
ДЮЖИНА ОБЕДОВ
СУП ИЗ ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ, ОЛИВКИ
…
ТОПИНАМБУР В МАСЛЕ
STUFFED TOMATOES
GERMAN SPINACH
DELMONICO POTATOES
…
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА
…
ДЕСЕРТ
ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ
…
СУП ИЗ ТОМАТОВ И ОКРЫ
SMALL CRACKERS CELERY
…
МОРКОВЬ «ГЛОРИФЬЕ»
…
ВЕРХУШКИ СПАРЖИ В МАСЛЕ
POTATO CASES PEAS
…
ДЕСЕРТ
КРЕМ-СУП ИЗ МОРКОВИ
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК В ФОРМОЧКАХ ДЛЯ ПИРОЖКОВ
…
BRUSSELS SPROUTS WITH CHESTNUTS
TURNIPS WITH POTATO
CREAMED ONIONS
…
САЛАТ «НАРРАГАНСЕТТ»
…
ДЕСЕРТ
БИСК «КАЛЬКУТТА»
…
ТОМАТЫ «КАЗИНО»
…
ПАРОЙ ОРЕХОВЫЙ ЛОАФ С СОУСОМ ИЗ КАПЕРСОВ
LEEKS IN BUTTER ROAST POTATOES
…
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
…
ДЕСЕРТ
СУП «ХАЙЛЬБРОНН»
…
ГРИБЫ В ФОРМОЧКАХ ДЛЯ ТИМБАЛ
…
СЕЛЬДЕРЕЙ В КАССЕРОЛИ
POTATO CROQUETTES SPINACH SOUFFLÉ
…
САЛАТ ИЗ ПИМЕНТО
…
ДЕСЕРТ
CLEAR CONSOMMÉ CROUTONS
…
АРТИШОК С СОУСОМ ГОЛЛАНДЕЗ
…
STUFFED PEPPERS POTATO STRAWS
ТОМАТЫ НА ГРИЛЕ
…
САЛАТ ИЗ КРЕСС-САЛАТА
…
ДЕСЕРТ
КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
…
СВЕЖАЯ СПАРЖА НА ГРЕНКАХ
…
ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ.
NEW POTATOES, CREAMED DEVILLED TOMATOES
…
ГРИБЫ В ФОРМОЧКАХ
…
ДЕСЕРТ
СУП «МАЛЛИГАТАВНИ»
…
КАПУСТА «ДАМСКАЯ» В РАМЕКИНАХ
…
ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ
MOCK NEW POTATOES CREAMED BEETS
…
САЛАТ ИЗ ВАЛЕРИАНЕЛЛЫ
…
ДЕСЕРТ
СУП «ЖЮЛЬЕН»
…
ПИРОЖКИ С КРЕМОВЫМ СКОРЦОНЕРОМ
…
ГРИБЫ В КАССЕРОЛИ
MASHED POTATOES GREEN STRING BEANS
…
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
…
ДЕСЕРТ
КРЕМ-СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
OLIVES RADISHES
…
КАШТАНЫ В ФОРМОЧКАХ
…
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В СЛИВКАХ
ROAST POTATOES FRENCH BEANS
КРЕОЛЬСКИЕ КРОКЕТЫ
…
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
…
ДЕСЕРТ
СУП «КОКИ-ЛИКИ»
…
ЖАРЕНЫЕ АРТИШОКИ С СОУСОМ ТАРТАР
…
ITALIAN CAULIFLOWER RICED POTATOES
ОРЕХОВЫЕ КРОКЕТЫ
…
РУССКИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
…
ДЕСЕРТ
ПЮРЕ «МОНГОЛЬ»
ОЛИВКИ
…
ESCALLOPED POTATOES VEGETABLE CASSEROLE
…
ПИРОЖКИ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
…
САЛАТ «РОМЭН»
…
ДЕСЕРТ
ДЮЖИНА ЛАНЧЕЙ
КРЕМ-СУП ИЗ КУКУРУЗЫ В ЧАШКАХ
…
ЯИЧНЫЕ ТИМБАЛЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
…
АРТИШОКИ ПОД СОУСОМ ВИНЕГРЕТ
…
ДЕСЕРТ
КОКТЕЙЛЬ ИЗ ГРИБОВ В ФОРМОЧКАХ ИЗ ПЕРЦА
…
ЗАПЕЧЕННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
PEAS IN CASES POTATO NUT CROQUETTES
…
ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ
…
ДЕСЕРТ
КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА
…
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
…
ШПИНАТ С СЫРОМ В ФОРМОЧКАХ ДЛЯ ПИРОЖКОВ
КАРТОФЕЛЬ ГРАТЕН
…
САЛАТ ИЗ ГРЕЙПФРУТА
…
ДЕСЕРТ
ЗАКУСКА ИЗ ТЕМНОГО ХЛЕБА
…
ПРОЗРАЧНЫЙ КОНСОМЕ В ЧАШКАХ
…
EGGS CARMELITE
FRIED POTATOES SOUFFLÉ
CAULIFLOWER FRITTERS
…
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПИМЕНТО С СЫРНЫМИ ШАРИКАМИ
…
ДЕСЕРТ
ТОМАТНО-КУКУРУЗНЫЙ КРЕМ-СУП
…
FILLED MUSHROOMS
STUFFED PEPPERS
CREAMED TOMATOES
POTATOES AND CHEESE
…
САЛАТ ИЗ ВИШНИ
…
ДЕСЕРТ
ЗАКУСКА ИЗ ТОМАТОВ И МАЙОНЕЗА
…
РИСОВЫЙ КРЕМ-СУП
…
ВАРЕНЫЕ БАНАНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
ГРИБНОЙ ЛОАФ
САЛАТ «ФИЛАДЕЛЬФИЯ»
…
ДЕСЕРТ
ПИМЕНТО В СЛИВКАХ
…
СКОРЦОНЕР В РАКУШКАХ
…
ГРИБЫ ПОД КЛОШЕМ
…
САЛАТ ИЗ АНАНАСА И СЕЛЬДЕРЕЯ
…
ДЕСЕРТ
РАГУ «КАНТОН»
…
ОРЕХОВЫЕ КРОКЕТЫ С СОУСОМ
…
RICE CZARINA POTATOES IN CRADLES
…
САЛАТ «РОЗОВЫЕ ЯЙЦА»
…
ДЕСЕРТ
КОКТЕЙЛЬ ИЗ ПИМЕНТО
…
КУКУРУЗА В ТОМАТНЫХ ФОРМОЧКАХ
…
МАКАРОНЫ «БЬЯНКА»
…
СПЕЦИАЛЬНЫЙ СМЕШАННЫЙ САЛАТ
…
ДЕСЕРТ
ЗАКУСКА ИЗ КАПЕРСОВ
…
КРЕМ-СУП ИЗ АРТИШОКА
…
CHOP SUEY
ITALIAN CROQUETTES
…
ПОЛЬСКИЙ САЛАТ
…
ДЕСЕРТ
КОКТЕЙЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
…
КРЕМ-СУП ИЗ ЛИМСКОЙ ФАСОЛИ В ЧАШКАХ
…
BORDEAUX PIE
PARISIAN POTATOES
…
СПАРЖА ПОД СОУСОМ ВИНЕГРЕТ
…
ДЕСЕРТ
КРЕОЛЬСКАЯ ЗАКУСКА
…
МОРКОВЬ «ДЕЛЬМОНИКО» В ФОРМОЧКАХ
…
ГРИБЫ В КАССЕРОЛИ
STUFFED TOMATOES POTATOES DUCHESSE
…
САЛАТ ИЗ АРТИШОКОВ
…
ДЕСЕРТ
Тогда волк будет жить вместе с ягненком, и барс будет лежать вместе с козленком; и теленок, и молодой лев, и вол будут вместе, и малое дитя будет водить их.
И корова будет пастись с медведицею, и детеныши их будут лежать вместе, и лев, как вол, будет есть солому.
И младенец будет играть над норою аспида, и дитя протянет руку свою на гнездо змеи.
Не будут делать зла и вреда на всей святой горе Моей, ибо земля будет наполнена ведением Господа, как воды наполняют море. — Исайя, xi, 6–9.
УКАЗАТЕЛЬ
Introduction, 11
The Kitchen, 29
The Dining Room, 35
Seasoning, 39
Measuring, 39
Thickening, 40
An Herb Garden, 40
Gelatine, 41
Fat for Frying, 41
Canned Goods, 41
СУПЫ
Vegetable Stock, 45
A Simple Consommé, 45
Clear Bouillon, 46
Cream of Artichoke, 47
with Nasturtiums, 47
Lima Beans, 50
Carrot and Onion, 52
Carrots, 53
Cauliflower, 53
Celery, 54
Cheese, 53
Chestnut, 55
Corn, 55
Curry, 56
Lentil, 59
Onion, 61
Green Pea, 63
Rice, 65
Spinach, 67
Tomato, 70
Vegetable, 74
Soup, Asparagus, 48
Barley and Tomato, 48
Black Bean, 48
Belgian, 49
Plain Bean, 49
Brown Bean, 49
Red Bean, 50
Dutch Cabbage, 51
Calcutta Bisque, 51
Canton Stew, 51
Carrot Broth, 52
Chestnut, 54
Cockie-Leekie, 56
Creole, 56
Florentine, 57
Heilbronn, 57
Julienne, 58
Red Lentil, 58
Purée Mongole, 59
Hungarian, 59
Mushroom Bisque, 60
Mushroom, 60
Mushroom Stew, 61
Noodle, 61
Okra, 61
Onion au Fromage, 62
New Green Pea, 62
Split Pea, 63
Princess, 64
Potato, 64
German Potato, 64
Potato (Flora), 65
Rice and Tomato, 65
Rice-Okra, 66
Salsify (Oyster Plant), 66
Spinach-Tomato, 67
Sorrel (French), 68
Sorrel (German), 68
St. Germaine, 68
Spaghetti, 69
Scotch Broth, 69
Spanish Tomato, 70
Tomato-Tapioca, 70
Tomato and Corn, 71
Tomato-Macaroni, 71
Tomato, 71
Tomato-Okra, 71
Mulligatawny, 72
Vegetable No. 1, 72
Vegetable No. 2, 73
Vegetable No. 3, 73
Vegetable No. 4, 73
Vegetable No. 5, 74
Vegetable Marrow, 75
ОВОЩИ
Artichokes (Jerusalem) in Butter, 79
au Gratin, 79
with Tomato Sauce, 79
with French Sauce, 80
Fritters, 80
Fried, 80
French Fried, 80
Tartare, 81
Fried with Tomato Sauce, 81
Lyonnaise, 81
Purée, 81
Newburg, 82
Artichokes (Globe), 82
to steam, 83
to boil, 83
with Mushrooms, 84
Vinaigrette, 84
Fonds, 84
Asparagus, 85
with White Sauce, 85
with Dutch Butter, 85
Tips, 86
White, 86
Vinaigrette, 86
Fried Tips, 86
Tips with White Sauce, 87
in Bread Cases, 87
Escalloped, 87
Apples, Griddled, 88
Apple Fritters, 88
Bananas, boiled, 88
with Tomatoes, 88
Banana Fritters, 89
Boston Beans, 89
Beans, Green String, 90
Golden Wax, 90
French, 90
Deutschland, 90
Florentine, 91
and Corn, 91
Italian, 91
Spanish, 92
Lima, 92
Lima Hollandaise, 93
Lima Creamed, 93
Lima Sauquetash, 93
Beets, 94
Creamed, 94
Virginia, 94
Piquant, 95
German, 95
Pickled, 95
Brussels Sprouts, 96
in Dutch Butter, 96
with Celery, 96
with Chestnuts, 97
Lyonnaise, 97
Creamed, 97
in Bread Cases, 97
Cabbage, 98
New England, 98
Western, 98
Sarmas, 99
Lichtenstein, 99
Lady, 100
Cold Slaw, 100
German Red, 100
Hungarian, 100
Pickled Red, 101
Carrots, Creamed, 101
with Potatoes, 102
Sauté, 102
Glorified, 102
Glazed, 103
Delmonico, 103
Soufflé, 104
Cauliflower, 104
Creamed, 104
au Gratin, 105
German, 105
Italian, 105
Fritters, 105
Celery, Creamed, 106
in Brown Sauce, 106
in Casserole, 106
Baked, 107
Cêpes, 107
Corn, Boiled, 108
Roasted, 108
Pudding, 108
in Cases, 108
Creole, 109
and Tomato Pie, 109
Chowder, 109
Rhode Island Escallop, 110
Cucumbers, Stewed, 110
Stuffed, 110
Egg Plant with Sauce Tartare, 111
with Tomato Sauce, 111
Endive, Creamed, 111
Kohlrabi, 112
au Gratin, 112
Lentils, Egyptian, 112
German, 113
Lentil Pie, 112
Leeks, 113
Mushrooms, 114
Stewed, 114
German, 114
Newburg, 115
on Toast, 115
Grilled, 116
Sur Cloche, 116
in Casserole, 116
Filled, 117
with Truffles, 117
with Peas, 117
with Onions, 117
with Egg, 118
Canned, 118
Czarina, 119
Mushroom and Chestnut Ragout, 115
Loaf, 119
Okra, Stewed, 120
Okra and Grilled Tomatoes, 120
with Tomato Sauce, 120
and Tomato Escallop, 120
Onions, Boiled, 121
Creamed, 121
with Brown Sauce, 121
au Gratin, 122
with Cheese, 122
Escalloped, 122
Baked with Chestnuts, 122
Soufflé, 123
Bordeaux, 123
and Tomato Escallop, 124
Beatrice, 124
Stuffed, 124
Fried, 125
French Fried, 125
in Potato Cradles, 126
Small, 126
Glazed, 126
and Apples, 126
Parsnips, Boiled, 127
in Butter, 127
Fried, 127
French Fried, 127
Broiled, 128
Peas, Green, 128
Paysanne, 128
Canned, 128
with Onion, 128
Peppers, Stuffed, 129
with Mushrooms, 129
with Rice, 129
with Egg, 130
with Corn, 130
Escalloped with Corn, 130
Fried, 131
Pimentos, Creamed, 131
Rolled, 131
with Okra, 132
with Tomato, 132
Potatoes, 132
Mashed, 133
in cases, 133
Soufflé, 134
Riced, 134
Mashed with Onion, 135
Baked,
135
Roast, 135
Denver, 135
Broiled, 136
Fried Soufflé, 136
Whole Fried, 136
French Fried, 137
Parisian, 137
Lyonnaise, 138
German Fried, 138
Creamed, 139
Escalloped, 139
Delmonico, 140
Oak Hill, 140
Heilbronn, 140
Curried, 142
Rennequin, 142
and Cheese, 143
Escallop with Onion, 143
New, in Butter, 143
Creamed New, 144
Baked New, 144
Mock New, 144
Potato Fritters, 134
Straws, 137
Cradles, 138
Savoury, 139
Cakes, 141
Hash, 141
Omelet, 141
Fricassee, 142
Saratoga Chips, 137
Sweet Potatoes, Boiled, 145
Baked, 145
Mashed, 145
Soufflé, 145
Escalloped, 146
Stuffed, 146
Maryland, 147
Candied, 148
Griddled, 148
Fried, 148
French Fried, 148
Glazed, 149
Sweet Potato Pie, 146
Texas, 147
Salsify (Oyster Plant), 149
English, 149
in Coquilles, 149
Escalloped, 150
Tartare, 150
Black, 150
Spinach, 150
German, 151
with White Sauce, 151
with Rhubarb, 151
Italian, 152
Novelty, 152
Soufflé, 152
Squash, Baked, 153
California, 153
Tomatoes, Stewed, 153
Escalloped, 154
Breaded, 154
Fried, 154
Devilled, 155
Creamed, 155
Baked with Mushrooms, 156
with Nut Force-meat, 156
Stuffed with Egg and Peppers, 156
Baked with Peppers, 156
Filled with Egg, 157
Stuffed with Spinach, 157
with Macaroni, 158
and Onion, 158
Casino, 159
Indienne, 159
with Eggs, 159
Curried, 159
Savoury, 160
Creole, 160
and Hominy, 161
Loaf, 160
American Rarebit, 158
Turnips, Stewed, 161
Mashed, 162
with Potato, 162
au Gratin, 162
Ragout of, 162
Parisian, 163
Teltower Rübchen, 163
ОВОЩНЫЕ СОЧЕТАНИЯ
Chop Suey, 167
Colcannon, 167
Macedoine of Vegetables, 167
Canned, 168
Vegetable Chowder, 168
Hash, 169
Stew, 169
Casserole, 170
Ragout, 171
Vegetable Pie St. Georges, 169
Bordeaux, 171
New Orleans Stew, 172
Curry, Indian, 172
Lentils, 173
Succotash, 173
Creole, 173
Various, 174
БЛЮДА ИЗ ОРЕХОВ
Chestnuts, Italian, 177
Purée, 177
Peanut Purée, 178
Michaelmas Loaf, 178
Christmas Loaf, 178
Nut and Barley Loaf (Roast), 179
Nut and Barley Loaf (Steamed), 179
and Hominy Loaf, 179
and Fruit Loaf, 180
Foundation Loaf, 180
Nut Hash, 181
РИС, МАКАРОНЫ И Т. Д.
Rice, Boiled, 185
Baked, 185
Indian, 185
Spanish, 186
Tomato Stew, 186
Fried, 186
Escalloped, 186
and Cheese, 187
and Tomatoes Baked, 187
Italian, 187
au Gratin, 188
Omelet, 188
Czarina, 188
Savoury, 189
Unpolished, 189
Pearl Barley, 189
Macaroni, American, 190
au Gratin, 190
Bianca, 190
Italian, 191
Baked Italian, 192
with Tomato and Onion, 191
Mexican, 192
and Cheese, 192
Rarebit, 192
Spaghetti, 193
Noodles, 193
German, 194
Italian, 194
КРОКЕТЫ
Croquettes, Bean, 197
Cheese, 197
Swiss Cheese, 197
Chestnut, 198
Egg, 198
Farina, 198
Hominy, 199
Lentil, 199
Macaroni, 199
Italian,
200
Tomato, 200
Dried Pea, 201
Nut and Potato, 201
and Salsify, 201
and Cocoanut, 202
Potato, 202
with Cheese, 202
Savoury, 202
Mashed, 203
Creole, 203
Sweet, 203
Rice, 204
Sweetened, 203
Pink, 204
Curried, 204
Carolina, 204
English Savoury, 205
Mixed Vegetable, 205
ТИМБАЛЫ И ПИРОЖКИ
Timbales, Corn, 210
Egg, 209
Egg-Tomato, 209
Pea, 210
Potato, 211
and Cheese, 210
Rice, 211
Savoury Egg, 209
Patties, Artichoke, 211
Asparagus, 212
Celery, 212
Chestnut, 212
Green Pea, 212
Egg, 213
Macedoine, 213
Mushroom, 213
Canned, 213
СОУСЫ
Caramel for Colouring, 217
Reduced Vinegar, 217
Sauce Bernaise, 217
Black Butter, 218
Bread, 218
Brown, 218
Various Brown, 219
Bordelaise, 219
Curry, 219
Caper, 220
Cheese, 220
Cucumber, 220
Devilled, 221
Egg, 221
French, 221
German, 221
Egg, 222
Herb, 222
Hollandaise, 222
Horse-Radish, 222
Maître d’Hôtel, 223
Mint, 223
Nut, 223
Onion, 224
Parsley, 224
Provençal, 224
Piquant, 225
Ravigote, 225
Robert, 225
Spanish, 225
Spinach, 226
Tartare, 227
Tomato, 227
with other Vegetables, 227
with Nuts, 227
with Egg, 228
Vinaigrette, 228
White, 228
Drawn Butter, 219
Dutch Butter, 220
Parsley Butter, 224
Salad Dressing, 257
Mayonnaise, 258
ЯЙЦА
Eggs, Boiled, 231
Fried, 231
Poached, 232
with Gravy, 232
Indienne, 232
Waldorf, 232
Scrambled, 233
with Cheese, 233
with Mushrooms, etc., 233
Savoury, 233
Indienne, 234
Spanish, 234
Shirred, 234
with Tomatoes, 234
Griddled, 235
Carmelite, 237
with Potato, 237
Newburg, 237
Lyonnaise, 238
Devilled, 238
Japanese, 238
Golden Rod, 239
Frothed, 239
Fried Stuffed, 239
Carolina, 240
Münchner, 241
in Marinade, 241
Parisienne, 241
Perigord, 241
with Cheese, 242
Mornay, 242
Creamed, 242
Omar Pasha, 243
Turkish, 243
Beurre-Noir, 243
Creole, 244
in Savoury Butter, 244
Escalloped, 245
Omelet, Plain, 235
Soufflé, 235
Baked, 236
Herb, 236
Cheese, 236
Rum, 236
Swiss Egg Toast, 240
Canuck Egg Toast, 245
Egg Mould, 245
СЫР
Cheese Ramekins, 249
Baked with Bread, 249
Fondu, 249
Relish, 250
Méringues, 250
Creamed, 250
Pancakes, 250
Cottage, 251
Liptauer, 252
Camembert, 253
Dreams, 253
Roquefort Gourmet, 253
Grated, 253
Rarebit, Welsh, 251
Bachelor’s, 251
Delmonico, 252
Pink, 252
САЛАТЫ
Salad, American, 259
Artichoke, 259
Green Bean, 259
Wax Bean, 260
Beet with Celery, 260
Cabbage, 260
Celery and Pineapple, 260
Cherry, 260
Cucumber, 261
Cucumber, Russian, 261
Country, 261
Dent de Lion, 261
Pink Egg, 262
Endive, 262
Fetticus, 262
Garden, 262
Grape Fruit, 262
Italian, 263
Lettuce, 263
Macedoine, 263
Mixed, 263
Mushroom, 264
Narragansett, 264
Philadelphia, 264
Pimento, 264
Polish, 265
Potato (German), 265
Potato (American), 265
Potato (Red), 266
Romaine, 266
Southern, 266
Sorrel, 266
Spanish, 267
Sunday night, 267
Tomato (Russian), 267
with Chives, 268
Waldorf, 268
Watercress with Oranges, 268
Yokohama, 268
A Salad Supper, 269
French Dressing, 257
Mayonnaise Dressing, 258
Green Colouring for Mayonnaise, 258
Tarragon Vinegar, 258
ЗАКУСКИ
Fresh Mushroom Cocktails, 273
Canned Mushroom Cocktails, 273
Pimento Cocktails, 273
Savoury, Beet, 274
Beet and Egg, 274
Brown Bread, 274
Cucumber, 274
Creole, 275
Egg, 275
Horse-Radish, 275
Mustard, 276
Neufchâtel, 276
Onion, 276
Pickle, 276
Stuffed Olive, 276
Caper, 277
Tomato, 277
Mayonnaise, 277
Liptauer, 277
Pimento, 277
Rounds of Toast, 278
СЭНДВИЧИ
Sandwiches, Apple, 282
Bombay, 282
Cheese, 284
Creole, 282
Egg, 282
German, 284
Honolulu, 284
Lettuce, 283
Nut, 283
Peanut Butter, 282
Pimola, 283
Pickle, 283
Providence House, 281
Savoury Butter, 281
ТЕСТО, ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И Т. Д.
Pie-Crust, 287
Easy Puff Paste, 287
Timbale Cases, 288
Batter for Fritters, 288
Pastry for Patty Cases, 288
Potato Crust, 289
Essex Pastry, 289
Dumplings, 289
Croutons, 289
Bread Crumbs, 290
НЕСКОЛЬКО ВИДОВ ГОРЯЧЕГО ХЛЕБА
Baking Powder Biscuits, 293
Pop Overs, 293
Graham Gems, 294
Tennessee Corn Bread, 294
Southern Rice Muffins, 294
Rice Griddle Cakes, 295
Corn Griddle Cakes, 295
Wheat Griddle Cakes, 295
Gingerbread, 295
Sunday Morning Waffles, 296
ДВА НЕОБХОДИМЫХ ДЕСЕРТА
Plum Pudding, 299
Plum Pudding Sauce, 299
Nun’s Butter, 299
Mince Pie, 300
МЕНЮ
Thanksgiving Dinner, 303
Christmas Dinner, 304
Easter Dinner, 304
A Dozen Dinners, 305
A Dozen Luncheons, 308
Университетское издательство, Кембридж, США.
Колофон
Доступность
Эта электронная книга предназначена для использования кем угодно и где угодно бесплатно и практически без каких-либо ограничений. Вы можете копировать ее, раздавать или использовать повторно в соответствии с условиями лицензии Project Gutenberg, включенной в эту электронную книгу или доступной онлайн по адресу www.gutenberg.org.
Эта электронная книга создана командой Online Distributed Proofreading Team на сайте www.pgdp.net.
Сканы этой книги доступны в Internet Archive (копия 1).
Метаданные
Title: The Golden Rule Cook Book
Author: Maud Russell Lorraine Sharpe (1867—1949) Info
Language: English
Original publication date: 1912
Keywords: Vegetarian cookery
Vegetarianism
Каталожные записи
Related WorldCat catalog page: 60823286
Related Open Library catalog page (for source): OL23301884M
Related Open Library catalog page (for work): OL1141543W
Кодировка
История правок
2017-08-18 Начато.
Внешние ссылки
Эта электронная книга Project Gutenberg содержит внешние ссылки. Эти ссылки могут не работать у вас.
Исправления
В текст были внесены следующие исправления:
Page Source Correction Edit distance
v [Not in source] . 1
19 suprisingly surprisingly 1
178 pureé purée 2 / 0
192 marcaroni macaroni 1
197, 198, 199 horseradish horse-radish 1
228 to too 1
303 Entreés Entrées 2 / 0
307 MULLIGATAWNEY MULLIGATAWNY 1
316 Mulligatawney Mulligatawny 1
318 Boiled Baked 3