«Идеальный дом: Руководство по ведению домашнего хозяйства»

СРЕДА

В среду миссис Гранди чинит и убирает чистое белье и подбирает некоторые домашние дела, которые пришлось отложить в два предыдущих дня. Кухню нужно привести в порядок, холодильник должен пройти полунедельную чистку, а зола, накопившаяся в печи, удалена, разведен новый огонь, а очаг вымыт. Пока духовка нагревается для выпечки в середине недели, нужно вымыть вестибюли и крыльца, подмести дорожки, осмотреть подвал и заняться дюжиной мелких дел, которые вместе с выпечкой делают утро занятым. Чистка серебра хорошо сочетается с работой в среду, а во время сезона консервирования можно заниматься заготовкой фруктов в это время с наименьшим вмешательством в другую работу по дому, хотя когда дело доходит до того, что фрукты созрели, другая работа должна на время уступить место. Короче говоря, среда — это общий еженедельный сборщик, в который попадают все мелкие дела, для которых не нашлось места в другом месте.

ЧЕТВЕРГ

Теория миссис Гранди, подкрепленная практическим опытом, заключается в том, что лучше растянуть еженедельную уборку и чистку на два дня, чем сжимать все в один; и поэтому Филлис берет уборку спальни как свою особую работу в четверг, и, вооружившись метлой, совком, ведром и тряпками для уборки, она поднимается в верхние помещения, как только привела нижние к их повседневной опрятности. Ежедневная чистка метлой или ковровой щеткой удаляет поверхностную грязь, но день уборки означает хорошую «выемку». Она начинает операции с подметания шкафа и протирания пола тряпкой, смоченной в горячей воде с бурой. Затем она сметает пыль, сворачивает или складывает все шторы и драпировки и закрепляет их как можно ближе к карнизу, возможно, надевая чехол на каждую в качестве защиты от пыли. Если кровать украшена балдахином, он тоже подкалывается. Все мелкие туалетные принадлежности и безделушки очищаются от пыли и помещаются на кровать, накрываясь пылезащитным покрывалом из грубого небеленого муслина или ситца; чаша, кувшин и другая посуда моются и сушатся, внутри и снаружи, и помещаются в шкаф, вместе с покрывалами для комода и подставки, которые были вытряхнуты из окна. Они, если загрязнены, отправляются в корзину для белья, чтобы их заменили свежими. Стулья и легко перемещаемые предметы мебели очищаются от пыли и выставляются за пределы комнаты. Если есть камин, зола тщательно удаляется и вычищается из печи; окна открываются, если нет сильного ветра, когда они открываются немного после того, как уборка закончена, и начинается подметание.

Метла должна быть среднего веса, держаться почти перпендикулярно и проходить по ковру длинным, легким движением и с постоянным давлением, которое не будет разбрасывать грязь, и поворачиваться каждые несколько движений, чтобы обе стороны получали равный износ. Шаги можно сэкономить, подметая к центральной точке, двигаясь по ворсу ковра, никогда не против него, уделяя особое внимание удалению пыли, которая скапливается между краями ковра и плинтусом. Обрывки влажной бумаги или влажные отруби, разбросанные по ковру, облегчают его чистку; или вместо этого метлу можно намочить и стряхнуть как можно больше воды перед использованием. Любой метод сдерживания пыли экономит много чистки деревянных изделий, стен и картин. Коврики подметаются так же, как и ковры. После того, как они очищены, края загибаются, и по голому полу проходят щеткой с длинной ручкой или метлой, покрытой мешком из кантонской фланели. Если пол окрашен, после щетки пройдитесь влажной тряпкой; если твердая древесина, хорошо протрите фланелью, слегка смоченной сырой нефтью и скипидаром. Маленькие коврики выносятся на улицу и вытряхиваются или выбиваются. Их нужно держать за бока, никогда не за концы. Цинковку следует подметать мягкой метлой и протирать влажной тряпкой, используя как можно меньше воды и никакого мыла, которое оставляет пятна и обесцвечивает ее. Протирание тряпкой, смоченной в горячей воде, обычно удаляет пятна, которые не удалось удалить при обычной чистке, в то время как жирные пятна поддаются нанесению тонкой пасты из фуллеровой земли, оставленной на три дня, а затем счищенной. Комнаты, которые не используются ежедневно, не нуждаются в тщательном подметании чаще, чем раз в две недели, при этом в промежутках достаточно щетки-сметки и ковровой щетки.

Пока пыль оседает, наденьте на щетку новый мешок или чистую мягкую тряпку и обметите потолок и стены, при этом для стен используйте прямые движения сверху вниз. Тряпку необходимо менять по мере загрязнения. Для чистки лепнины и карнизов удобно использовать метелку из перьев на длинной ручке. Кстати, это единственное законное применение метелки из перьев, помимо смахивания пыли с книг, а также с тыльных сторон картин и их креплений. Вместо того чтобы собирать пыль, она лишь поднимает ее в воздух, позволяя ей осесть в другом месте, что создает затяжную и утомительную проблему; ведь хотя можно быстро пройтись ею по комнатам и насладиться чувством выполненного долга от того, что «еще одно дело сделано», это удовлетворение недолговечно, и в конечном итоге на помощь все равно придется призывать тряпку из мадаполама. Все тряпки для пыли следует подшивать, иначе их края будут цепляться за безделушки и смахивать их. После стен Филлис протирает деревянные элементы отделки, а затем проходит по ним чистой влажной тканью, не забывая про дверные ручки и внимательно осматривая места, где часто остаются следы от пальцев. Если они трудноудаляемы, немного керосина в воде для мытья поможет справиться с этой задачей. Она чистит щеткой и протирает оконные рамы и газовые светильники, протирает от пыли и расставляет на места мебель, полирует зеркала и в последнюю очередь моет окна, при условии, что в этот момент на них не светит солнце. Если светит, работу придется отложить и включить в список особых дел на другое время. В местностях, где мало копоти, еженедельное мытье можно заменить протиранием каждого стекла мягкой тканью, чего будет вполне достаточно. В морозную погоду это единственный возможный способ чистки, хотя, если стекло сильно загрязнено, его можно протереть губкой, смоченной в спирте, или смесью мела с разбавленным спиртом или нашатырным спиртом, после чего выполнить процесс полировки, аналогичный тому, что применяется при чистке серебра, с финальной полировкой мягкой бумагой, предпочтительно папиросной, которая придает наилучший блеск любой стеклянной поверхности. Если имеются внутренние или наружные ставни, их нужно тщательно очистить щеткой, а сильно загрязненные рамы и подоконники вымыть до того, как будут вымыты стекла. Для успешного мытья окон требуются треть ведра горячей воды с добавлением небольшого количества нашатырного спирта или буры, множество чистых мягких тряпок без ворса, полное отсутствие мыла и решительное присутствие энергии — да, вот в чем загвоздка! Чем меньше воды используется, тем лучше. Вместо того чтобы позволять ей стекать «слезами», отожмите тряпку почти досуха, быстро протрите одно стекло за раз, сразу же пройдитесь сухой тканью, а затем отполируйте. Оберните чистящую ткань вокруг деревянной палочки, чтобы добраться до углов и краев стекла. Ничто так не способствует искажению зрения, как взгляд сквозь мутное стекло. Поэтому ради душевного, как и физического, зрения позаботьтесь о том, чтобы мытье окон в исполнении Филлис было успешным.

После того как в спальнях наведен порядок, подметаются и убираются холлы и проходы на том же этаже, а также ванная комната.

ПЯТНИЦА

В пятницу гостиные и холлы первого этажа в доме миссис Гранди подвергаются еженедельному обновлению, которое похоже на уборку спален, только в большем объеме. Подготовка гостиной к подметанию более сложна, так как в ней больше предметов мебели и безделушек, требующих ухода. Все передвижные предметы протираются от пыли и выносятся из комнаты. Мягкую мебель необходимо тщательно вычистить щеткой, проникая в складки и углубления с помощью заостренной щетки, подобной той, что используют маляры, а предметы, которые слишком велики, чтобы их передвинуть, накрываются пылезащитной тканью. Энергичная чистка щеткой из сорго потребуется по краям ковра, в углах и под тяжелой мебелью. Зеркала должны быть отполированы, стекла, рамы, тыльные стороны картин и их крепления протерты, а изящная резьба, до которой не достает тряпка, очищена мягкой щеткой.

Если в комнате есть мраморный камин, его можно очистить с помощью саполио или почти любого хорошего чистящего порошка, а плитку вымыть водой с мылом. Камин следует вычистить до начала подметания, а очаг подмести, после чего вымыть. Латунные детали и принадлежности, используемые у камина, легко поддерживать в чистоте, протирая их сначала керосином, а затем красной полировочной пастой; но если их запустить и дать им потускнеть, потребуется немало усилий, чтобы вернуть им первоначальный блеск. В крайнем случае протрите их уксусом с солью, быстро смойте и нанесите хорошее полирующее средство. Результаты, полученные таким способом, недолговечны, и к уксусу с солью следует прибегать только тогда, когда другие проверенные средства не помогли. Еще одно домашнее средство для потускневшей латуни и других металлов — смесь из четырех фунтов мела, четверти фунта винного камня и трех унций кальцинированной магнезии. Наносить влажной тканью.

Пока чистят латунные изделия, пыль осядет, и тогда ковер или дорожку следует подмести еще раз, слегка, а раз в месяц можно освежать их, протирая небольшими участками жесткой щеткой, смоченной в растворе нашатырного спирта — две столовые ложки нашатыря на галлон воды, — а затем быстро протирая сухой тканью. Люстры и газовые светильники следует протирать тканью, отжатой из слабого мыльного раствора, плафоны протирать от пыли или мыть по мере необходимости, а если используется газ, протягивать сложенную вдвое грубую нить через отверстия горелок. Вентиляционные решетки следует протирать и очищать от пыли в каждый день уборки, чтобы предотвратить ее накопление. Вся деревянная отделка, если она окрашена, протирается от пыли, а затем влажной тканью; если это твердые породы дерева, используйте сырую нефть и скипидар, проникая в пазы и углы с помощью палочки, и тщательно натрите второй чистой фланелевой тканью. Полы из твердых пород дерева проходят ту же обработку после подметания, и хорошей идеей будет протереть таким же образом всю мебель, чтобы сохранить жизнь и прекрасную отделку дерева, но крайне важно, чтобы дерево было натерто до абсолютно сухого состояния.

Когда окна вымыты, мебель расставлена на места и в гостиной царит идеальный порядок, каждая из оставшихся комнат убирается таким же образом, заканчивая холлом, где каждая ступенька выметается щеткой из сорго в совок, а ковер, стены, потолок и деревянная отделка приводятся в порядок, как и в других комнатах. Тряпки для пыли и мешки для щеток должны регулярно отправляться в еженедельную стирку. Гораздо лучше убирать одну комнату полностью за раз, чем переворачивать вверх дном весь этаж сразу. То, что сегодня день уборки, не повод превращать семью в стаю ноевых голубей, которым негде приткнуться. Очень легко превратить «черную пятницу» в «добрую пятницу» с помощью небольшого разумного управления домашним хозяйством. Уборка, помимо рутинной работы, — это почти все, что может вместить пятница, не создавая тесноты. Несколько тревожных мыслей о завтрашней выпечке обеспечат все необходимое для нее, так что не будет задержек с ее началом; ибо —

СУББОТА

Субботу миссис Гранди посвящает заботе о нуждах «внутреннего человека». Самая тяжелая часть дневной работы — приготовление пищи на два или три дня. Затем холодильник должен пройти вторую чистку, и кладовая, вероятно, тоже требует обновления к этому времени. Нужно привести в порядок прихожие, совершить второй обход погреба и подготовить дом к «дню, который приходит между субботой и понедельником».

УБОРКА ДОМА

Это уже не тот домашний кошмар, каким он был раньше, когда один мощный приступ чистоты сотрясал дом от чердака до погреба и повергал его обитателей в лихорадку дискомфорта и смятения. Современный сезон уборки дома — это время праздности и легкости по сравнению с тем, что было когда-то, когда нужно было решать не только проблему уборки и быта, но и «проблему мужчины»; когда хозяин вздыхал о месте в какой-нибудь бескрайней глуши, смутно гадая, обедая в стиле закусочной и осторожно пробираясь через лабиринт мебели, коробок и рулонов ковра к своему скромному ложу, установленному за пианино или в другом маловероятном месте, не является ли брак ошибкой, в то время как контакт с острием кнопки придавал остроту его мыслям. Нет, конечно! Весна и осень его недовольства теперь превращены в славное лето благодаря более цивилизованной системе, которая, начиная с чердака и двигаясь вниз, убирает одну комнату, или, возможно, две за раз, как дневную работу, восстанавливая все в порядок до того, как будет предпринята новая атака.

ПОДГОТОВКА

Задача уборки дома, в котором регулярная работа ведется систематически, не так уж трудна и следует общему плану еженедельной уборки. Прежде чем начнется настоящая работа, проведите общую ревизию и расчистку ящиков, коробок и сундуков, вычистите выдвижные ящики и застелите их чистой бумагой, а также приведите в порядок платяные шкафы, гардеробы и кладовые. Весной нужно будет вытряхнуть, вычистить и убрать на хранение меха и фланелевые вещи, а осенью — летнюю одежду. Перед весенней уборкой печи должны быть разобраны и вычищены, дымоходы очищены и натерты вареным маслом для предотвращения ржавчины, и то и другое убрано на чердак. Дымоходы тоже должны быть очищены, а если отопление печное, его следует привести в порядок и вымести из всех частей сажу, накрыв вентиляционные решетки во время этой операции. Это лучше делать весной, чтобы летние ветры не разносили пыль и сажу по дому. Запас угля и дров на предстоящий год должен быть занесен в погреб, и тогда подготовительные работы закончены. Осеннюю уборку следует отложить до тех пор, пока не будут закончены консервирование и маринование, а «занятая, любопытная, жаждущая муха» практически исчезнет. Сейчас самое лучшее время для покраски, побелки, оклейки обоями и других декоративных и ремонтных работ. Если делать это весной, свежесть отделки неизбежно будет в той или иной степени испорчена насекомыми в течение лета, как ни старайся.

ЧИСТКА ПОРТЬЕР, КОВРИКОВ, КОВРОВ

Первый шаг в настоящей уборке — снять портьеры, хорошо встряхнуть, повесить на веревку лицевой стороной вниз и выбить пыль собачьим или верховым хлыстом. Затем следует жесткая чистка щеткой с изнаночной стороны и быстрое протирание влажной тканью по направлению ворса, если он есть. Кружевные и муслиновые занавески при необходимости ремонтируются и стираются или отправляются в химчистку. Если они лишь слегка загрязнены, их можно освежить, сложив после встряхивания и густо посыпав все складки магнезией. Оставьте это на три-четыре дня, а затем тщательно вычистите щеткой. Далее выносятся коврики и ковры, их хорошо подметают с обеих сторон, затем вешают на веревку и выбивают цепом — лучше всего подойдет кусок резинового шланга длиной в два фута, частично надетый на круглую палку и расщепленный вдоль на четыре части, — пока не останется ни следа пыли. Тяжелые ковры — брюссельские, бархатные, уилтонские, аксминстерские и мокет — не нужно поднимать чаще, чем раз в два или три года, если только не обнаружено присутствие моли у краев, в углах или швах, тогда их нужно немедленно поднять. Повреждения от моли можно предотвратить, периодически вынимая кнопки, отворачивая край ковра на пол-ярда или около того, кладя ткань, отжатую из горячей воды, на изнаночную сторону и проглаживая очень горячим утюгом, удерживая утюг, пока ткань не высохнет, а затем перемещаясь дальше, пока все края не будут тщательно отпарены и высушены. Это не повредит ковер и убьет яйца и личинки. После этого вымойте пол горячей водой с бурой, тщательно высушите, посыпьте черным перцем и прибейте ковер обратно. Иногда небольшие кусочки ваты, смоченные в скипидаре и подложенные под края ковра, отпугнут моль. Если есть щели в месте соединения плинтуса и пола, залейте бензин и заполните гипсом. Трехслойные или окрашенные в массе ковры можно отпаривать и гладить, не вынимая кнопок.

ЧИСТКА ЦИНОВОК И ДЕРЕВЯННОЙ ОТДЕЛКИ

Цинковки нужно поднять, встряхнуть, подмести, протереть тканью, смоченной в воде с бурой, и оставить на лужайке на солнце. На линолеум нельзя использовать мыло и нужно использовать как можно меньше воды. Чистите, протирая влажной тканью, пока она не перестанет пачкаться, и отполируйте небольшим количеством льняного масла. Всю мягкую мебель следует вынести, накрыть тканью и тщательно выбить ротанговой палкой, встряхивая ткань по мере ее загрязнения. Прежде чем стелить коврики и ковры, очищаются стены, деревянная отделка и полы. Стены, если они окрашены, моют горячей водой с добавлением небольшого количества керосина, по квадратному ярду за раз, который высушивают перед переходом к следующему участку. Протирание внутренней стороной корки хлеба, которому один день, очистит оклеенные обоями стены. Окрашенную деревянную отделку лучше всего чистить мелом, смешанным с холодной водой до состояния густого крема, втирая его тканью, отжатой из горячей воды, по направлению волокон дерева. Смойте мел второй тканью, протрите насухо и отполируйте фланелью. Окрашенные стены также можно обрабатывать таким образом, начиная сверху и двигаясь вниз. Если предпочтительнее мыло, используйте мыльный раствор, натирая мылом только очень загрязненные места. Керосин в воде избавляет от необходимости использовать мыло. Эмалевая краска требует только ткани, отжатой из горячей воды, с последующим протиранием сухой тканью. Избегайте использования воды на твердых породах дерева, для деревянной отделки и полов лучше всего подходят вареное масло или скипидар с маслом. Сейчас самое время вымыть полы, если они сосновые, горячим мыльным раствором с бурой, а также заново навощить или покрыть лаком полы из твердых пород дерева, если они в этом нуждаются.

ЧИСТКА КРОВАТЕЙ

Кровати разбираются и выносятся на улицу, где планки моются водой с карболовой кислотой, а пружины и деревянные части тщательно вычищаются щеткой и посыпаются сулемой и спиртом, если обнаружены следы клопов. Если кровати эмалированные, их моют целиком, за исключением латунных деталей, горячей водой с нашатырным спиртом и протирают насухо. Постельные принадлежности, матрасы и подушки вывешиваются на солнце, матрасы и подушки выбиваются, а первые тщательно вычищаются щеткой, проникая в каждую складку и щель. Шторы, которые загрязнились снизу, можно перевернуть. Уборка дома — не чистая радость, но если делать ее систематически, по одной комнате за раз, она скоро завершается и становится частью той биографии, которой в конечном счете является все ведение домашнего хозяйства, — биографии, которая должна быть написана золотыми буквами, ее страницы богато украшены крестами, пальмовыми ветвями и лаврами, а в конце — драгоценной короной с надписью:

«Она сделала то, что не могла!»

ГЛАВА XIV

НАЕМНАЯ ПОМОЩЬ

Трудность обсуждения темы наемной помощи примерно так же велика, как и общение с самой помощницей, которая так часто вовсе не является помощью. Это название — то, на котором настаивает великий неорганизованный союз «домашних бродяг», чья гордость не может вынести клейма, подразумеваемого в слове «слуга», и которые никогда не усвоили, что мы, во всех сферах жизни, в той или иной степени слуги — слуги Славы, или Амбиций, или Долга, или Страны, или Бизнеса. Горничная, которая уволилась на месте, потому что дочь хозяйки представила ее матери как «вашу новую служанку», кажется воплощением того духа независимости, который расшатывает самые основы нашей национальной структуры. В Англии есть слуги; в Германии есть слуги, но в Америке есть «помощь». Давайте же, подобно Агагу из древности, ступать осторожно, помня, что помощь, под каким бы именем она ни была, еще больше окружена терниями.

ОБЩАЯ ДОМАШНЯЯ ПРИСЛУГА

В наши дни почти невозможно найти компетентную девушку для общей домашней работы, и, глядя через призму прошлого опыта общения со способными, но не желающими, желающими, но не способными, глупыми, нечестными, невежественными слугами в наших воротах, с очень редким добрым гением кухни, чтобы заквасить тесто некомпетентности, мы испытываем сильное искушение бросить борьбу и делать свою работу самим, чувствуя, что время и силы, затраченные на это, более чем компенсируются душевным спокойствием, которое приходит с прекращением военных действий. Но после передышки мы обычно готовы к новому турниру, и борьба продолжается, как и прежде. Магазины и фабрики значительно сократили предложение прислуги, и из них так много специализируются как повара, официантки и няни, что у нас действительно очень маленький выбор, когда мы ищем универсальную горничную — ту, которая имеет некоторые знания и опыт в различных отраслях домашнего хозяйства. И именно здесь мы сталкиваемся с еще одной трудностью: способы жизни и методы ведения домашнего хозяйства настолько разнообразны, что девушка может считаться компетентной одной хозяйкой и совершенно наоборот другой. Наши слуги более или менее такие, какими мы их делаем, и часто бывает так, что сама хозяйка нуждается в курсе обучения, прежде чем она будет способна правильно обучать свою горничную — курсе, который должен охватывать не только домоводство, но и воспитание самообладания, терпения, мудрости, внимательности и той силы, которая приходит только со знанием. Необработанная иностранка, с которой ей часто приходится иметь дело, настолько совершенно невежественна в жизни, какой мы ее знаем; ее обучение в поле и крестьянской хижине никоим образом не подготовило ее к изысканному дому с его утонченной обстановкой и едой, а трудность понимания и быть понятой добавляет к недоумениям медленного и неразвитого ума. Такая служанка — это действительно не более чем ребенок, насколько касаются ее способности, и с ней следует обращаться как с ребенком, пока опыт и обучение не позволят ей отбросить детские вещи. Как большинство детей, она подражатель; пусть будет нашей заботой, чтобы мы ставили перед ней только достойный пример. Она быстро распознает непоследовательность или несправедливость и воспользуется возможностью взять верх. Старайтесь обращаться с ней с твердостью, которая не является произвольной, и добротой и внимательностью, которые не являются фамильярностью. Дайте ей почувствовать, что она сущность, человек места и важности в создании домашнего уюта, и значительная часть той тонкой враждебности, которая, кажется, существует между хозяйкой и горничной, будет постепенно сглажена. Не удивляйтесь, если у нее иногда бывает хандра; она бывает и у вас самих. Не беспокойтесь, если она немного медлительна; помогите ей систематизировать и тем самым сократить ее труды. Если она разбивает вашу посуду, покажите ей, как обращаться с ней и ухаживать за ней, с своевременным словом об избегании чрезмерной поспешности. Если она хочет делать определенные вещи по-своему, позвольте ей, при условии, что это не плохой способ, пока вы не сможете доказать ей, что ваш лучше. Вы знаете, есть другие способы, кроме вашего — тоже хорошие. Изучайте ее, как вы изучали бы неисправный двигатель; если она сходит с рельсов, или вообще не работает, или имеет перегрев, или любой другой недостаток существа, узнайте причину и исправьте ее, если можете. Она человек, как и вы, и молода тоже, вероятно, и нуждается в развлечении. Не жалейте его для нее, когда оно правильного рода. Как и вы, она нуждается в отдыхе время от времени, между делом; создайте для этого возможность. Она нуждается в хорошей укрепляющей пище; убедитесь, что она ее получает, и если она предпочитает простую жизнь и высокие мысли на хлебе и чае, это ее собственное дело. Она, вероятно, будет иметь сильные наклонности к шкафу с вареньем; заприте дверь и держите ключ, и не оставляйте деньги, ювелирные изделия или другие ценности небрежно разбросанными, чтобы искушать ее, возможно, сверх ее сил. Не будьте слишком придирчивы в своих требованиях; если она даже довольно хороший повар, официантка и прачка, вы действительно благословенны среди женщин. Давайте разумную похвалу или добрую критику, где это заслужено; иногда предупреждение вовремя спасет от девяти ошибок. Пока она под вашей крышей и член вашей семьи, вы в некоторой мере ответственны за ее благополучие, моральное, духовное и физическое, и являетесь ее естественным и законным защитником. Она может ни нуждаться, ни хотеть вашей защиты, но пусть она чувствует, что она есть, тем не менее.

КАК ВЫБРАТЬ ГОРНИЧНУЮ

А теперь, как нам найти этого человека, чтобы помочь нам сделать домашнюю жизнь «одной великой, сладкой песней» — мы надеемся! Обычный способ — обратиться в солидное агентство, где вы найдете лучший класс девушек и с вами будут обращаться честно. Агентство такого рода обычно хранит в файле рекомендации девушек, предлагающих себя для службы, что даст вам хотя бы некоторое представление о квалификации горничной, которую вы можете нанять. Многие хозяйки дают объявления в ежедневных газетах или торговых журналах, объявление представляет собой краткое изложение местоположения, будь то город или деревня, ожидаемого вида службы и выплачиваемой заработной платы. Третий и обычно наиболее удовлетворительный способ получения помощи — через какого-нибудь друга, который может подкрепить свою рекомендацию гарантией. Подав заявку, решите свой план действий в интервью, которое состоится, когда Дама Горничная представится для взаимного осмотра — взаимного, потому что, хотя «не ее дело» «рассуждать почему», она имеет полное право знать, что ее ждет. Этот перекрестный допрос — своего рода испытание, особенно для новичка в бизнесе найма слуг. Для хозяйки важно знать, какие именно вопросы задавать соискательнице, какие вопросы ожидать в ответ, что рассказать ей о домашнем режиме и о ее индивидуальной роли в нем; короче говоря, она должна знать свою почву, а затем стоять на ней — вряд ли нужно добавлять, с решительностью и достоинством. Внешний вид соискательницы говорит кое-что о том, кто она: если неряшлива, ее работа будет такой же; если криклива, с дешевыми украшениями и безделушками — ну, она может быть честной и надежной, но она также может затруднить вам быть хозяйкой в собственном доме. Будьте немного осторожны со слугой среднего возраста; если она действительно желательна, она не склонна искать позицию, а кроме того, она обычно «закостенела» в своих привычках. Тот факт, что девушка выглядит угрюмой или мрачной, не должен идти против нее — она может быть просто застенчивой или смущенной. Если она дерзка — может быть, ее бывшая хозяйка «отвечала» или сделала из нее слишком большую ровню. В любом случае, будьте сами собой, леди, и она, вероятно, выстроится в ряд. Тихая, устойчиво выглядящая девушка, которая проявляет готовность учиться, склонна быть безопасной инвестицией.

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Расспросите ее о ее опыте работы по дому, ее способности заниматься простой кулинарией и выпечкой, застилать кровати, подавать, стирать и гладить. Она не может быть экспертом по каждой из этих линий, возможно, даже ни по одной, но общее рабочее знание всех очень желательно. Имейте полное понимание с ней в самом начале относительно ее работы, заработной платы, часов работы и досуга, и поломок. Не пытайтесь выставить лучшую ногу вперед, хотя нет особого вреда в указании особых преимуществ, которыми она будет наслаждаться в вашем доме, но дайте ей откровенное и честное заявление о том, что она может ожидать. Если она спросит вас, как она, несомненно, сделает, есть ли у вас много гостей, скажите да, если есть, но добавьте, что вы облегчите ей, насколько сможете, дополнительную работу, которую это влечет за собой. И не обижайтесь на ее вопросы о размере вашей семьи и о ее комнате, ибо она естественно будет интересоваться обоими. Полное понимание в каждом пункте может сэкономить значительные будущие неприятности. Вопрос о форме может возникнуть во время вашего разговора. Некоторые девушки категорически отказываются надевать что-либо, что выглядит для них как знак рабства; если это произойдет, отпустите это, потому что вы знаете, что это не является абсолютной необходимостью. В конце конференции попросите рекомендации. Ни одна хозяйка не обязана давать рекомендацию своей уходящей служанке, но если она это делает, она должна, по всей совести, быть честной. Это прискорбный факт, что многие хозяйки, либо в желании быть великодушными, либо чтобы избежать сцены или раздражения, дают совершенно незаслуженные рекомендации, тем самым открывая путь для других царств террора, которые небольшое личное применение «поступай с другими так, как хочешь, чтобы поступали с тобой» могло бы предотвратить. Исследуйте эти рекомендации, либо лично, либо письмом; в противном случае вы можете обнаружить позже, что они были подделаны самой девушкой или кем-то из ее услужливых друзей.

СОГЛАШЕНИЯ

Срок службы определяется соглашением между хозяйкой и горничной. Обычный обычай — брать соискательницу на недельную пробу; если по истечении этого времени обе удовлетворены, договоренность продолжается из недели в неделю, если выплаты еженедельные. В домохозяйствах, где предпочтительны ежемесячные выплаты, горничная нанимается по месяцам. Заключенное соглашение — это не что иное, как юридический контракт, и его нельзя легко нарушать. При службе по неделям горничная имеет право на, и также должна дать, трехдневное уведомление; при службе по месяцам требуется недельное уведомление, или если по какой-либо причине ее хозяйка хочет, чтобы она ушла немедленно, она может выплатить ей недельную заработную плату. Если горничная уходит внезапно и без уведомления, в середине своего срока, она теряет все права на заработную плату, которая накопилась с момента ее последней выплаты. Если уволена несправедливо и без достаточной причины до истечения своего срока, она имеет право на свою заработную плату в полном объеме; но если уволена без уведомления из-за опьянения, аморальности, нечестности, явного неповиновения или постоянной нетрудоспособности из-за болезни, она не может требовать ничего. У некоторых хозяек принято начинать работу новой горничной с относительно низкой зарплаты, с обещанием увеличения, возможно, на пятьдесят центов в месяц, в случае, если она докажет свою состоятельность, пока не будет достигнут максимум. Это часто является стимулом к хорошей службе.

СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ ГОРНИЧНОЙ

Ее часы досуга варьируются в некоторой степени, в зависимости от обстоятельств; но один будний день после обеда и вечер, и воскресенье после обеда и вечер каждой недели обычно разрешаются ей, хотя ей могут давать только каждое второе воскресенье. Если можно дать ей дополнительный вечер, все хорошо. Горничная должна иметь возможность рассчитывать на то, чтобы уйти в определенный час, чтобы она могла договориться о встрече со своими друзьями; и она также должна понимать, что в десять часов она должна быть в доме, этот час — самый поздний, когда любая девушка должна быть на улице. В домах, где работают две горничные, каждой предоставляются равные привилегии, одна берет на себя работу другой во время ее отсутствия. Это простое дело — договориться о легких обедах в выходной день повара и минимизировать обслуживание, когда официантка должна уйти. Когда вечерний обед — обычай, и нанята только одна горничная, она либо уходит с десяти до четырех, оставляя хозяйку готовить обед, либо, если она отсутствует во время обеденного часа, приемы пищи сдвигаются, с обедом в полдень и чаем вечером. Она уходит в воскресенье сразу после того, как закончена работа по обеду, и не возвращается, чтобы готовить чай. Если она предпочитает проводить свое свободное время тихо дома, читая или занимаясь шитьем, ее следует поощрять делать это, а не заставлять выходить в целях самообороны, чтобы избежать вызовов на дополнительную работу в это время. Хозяйка не имеет претензий на «свободные» часы своей горничной.

ОДЕЖДА И ЛИЧНАЯ ОПРЯТНОСТЬ

Униформа горничной состоит из трех ситцевых платьев, с фартуком из гингема для утренней носки, а для второй половины дня — белый фартук с белым воротником или косынкой и манжетами, чепчиком или любыми дополнительными штрихами, которые может предпочесть ее хозяйка. Горничная обычно покупает свои платья сама, в то время как ее хозяйка предоставляет аксессуары, которые остаются ее собственностью, когда горничная уходит. Платье для второй половины дня одной недели становится утренним платьем следующей. Черный цвет часто принимается для носки во второй половине дня, но какое бы ни было платье, настаивайте на том, чтобы оно было моющимся; шерстяные ткани впитывают запахи и пот и со временем делают не только ее персону, но и ее комнату оскорбительной. Издайте указ против растрепанных помпадуров и «фризов», указывая на необходимость иметь гладкие, аккуратные волосы, особенно на кухне. Требуйте от нее регулярно купаться. Вопрос о разрешении горничной пользоваться ванной комнатой должен решаться индивидуально. Если она осторожна в чистке ванны и оставляет вещи в хорошем порядке, кажется, нет причин, почему она, которая так нуждается в них, должна быть лишена преимуществ для чистоты, которыми наслаждаемся остальные из нас. «Стояние на одной ноге в скользкой раковине», ножной ванне или даже большей ванне — плохая замена. Проинструктируйте ее о том, как раскладывать одежду на ночь, чтобы она проветривалась. Вы можете даже обнаружить, если она только что приехавшая иностранка, что вам придется познакомить ее с ночной рубашкой — такие вещи случались — объясняя ей нежелательность сна в нижнем белье, которое она носила весь день.

НЕБРЕЖНОСТЬ

Если девушка привычно небрежна в обращении с посудой, и результатом являются поломки, зазубрины и трещины, держите ее ответственной и вычитайте из ее заработной платы то, что вы считаете справедливым эквивалентом потери. Такой курс иногда удивительно целебен. Старательная, осторожная девушка редко что-то повреждает, и случайную аварию можно упустить из виду. Перед прибытием вашей новой горничной напишите постатейный список всей посуды, серебра, стекла и столового белья, которые должны быть в постоянном использовании, обозначив те, которые испорчены каким-либо образом, и проходите по нему с ней каждую неделю, держа ее ответственной за любые поврежденные или отсутствующие предметы.

КОМНАТА ГОРНИЧНОЙ

Удалите из комнаты слуги все следы ее последнего обитателя и приведите ее в порядок для новой горничной, с кроватью, свежезастеленной чистыми одеялами, бельем и покрывалом. Комната должна быть удобно обставлена односпальной эмалированной кроватью — чем проще, тем лучше и легче чистить — недорогим комодом и умывальником, чаша, кувшин и т.д. для последнего предпочтительно из белой фарфоровой эмалированной посуды, удобным креслом-качалкой с высокой спинкой и одним обычным стулом с тростниковым сиденьем. Пара простых белых муслиновых или канвовых занавесок, задрапированных лентой из того же материала, и простые белые покрывала на умывальнике и комоде придают определенный воздух изящного домашнего уюта. Дешевый набор подвесных полок для книг и часов был бы желанным дополнением. Стены и пол должны быть окрашены, а перед кроватью положен колониальный коврик. Не придавайте комнате слуги вид постоянной распродажи старых вещей, делая ее свалкой для старых испорченных картин, мебели и безделушек. Помните, что это ее единственная гавань отдыха, и сделайте ее спокойной, если только из эгоистичных соображений, ибо обновленная телесная бодрость означает хорошо выполненную работу и переделанный характер. Когда мы думаем о комнате среднего слуги, маленькой, душной, плохо проветриваемой, жаркой летом, холодной зимой и непривлекательной до степени, это должно вызвать румянец стыда. Прежде всего, убедитесь, что кровать удобная; ибо кто может винить уставшую девушку за то, что она встала не с той ноги с кровати, настолько твердой и комковатой, что она наверняка должна подняться и поразить ее! Поместите на плетеную проволочную пружину хороший матрас, либо полностью хлопковый, либо соломенный с хлопковым верхом и низом. Поверх этого постелите одну из моющихся подстилок, которые приходят для этой цели, затем простыни — неотбеленные, если кто-то предпочитает — недорогие цветные одеяла и сотовое покрывало. Одной перьевой подушки среднего размера будет достаточно. Когда два слуги занимают комнату, должны быть предоставлены две односпальные кровати. Если нет шкафа, сделайте временный с помощью полки и занавески. Привлекательная комната несет с собой тонкое и облагораживающее влияние.

КАК ОБУЧАТЬ ГОРНИЧНУЮ

«Приведи в порядок свой дом» и имей все — кладовую и кухню в частности — так, как ты ожидаешь, чтобы твоя горничная содержала это. Первые впечатления действительно самые долговечные, и если она входит в захламленное, грязное, неопрятное королевство, вы можете ожидать, что ее правление будет пропорционально слабым, а ее уважение к вашим способностям ведения хозяйства заметно отсутствующим. Это плохое начало, и к тому же не совсем справедливо заставлять ее работать с самого первого дела, чтобы привести порядок из хаоса. Убедитесь, что у нее есть все инструменты, необходимые для ее работы, заменяя сломанные или бесполезные принадлежности и убеждаясь, что столовые приборы и посуда для ее индивидуального использования за столом целы и привлекательны. Покажите горничной ее комнату, как только она прибудет, с инструкциями надеть ее рабочую одежду; и затем начинается введение в должность, трудный опыт для вас обоих, и тот, который должен быть достаточно продолжительным, чтобы позволить ей получить хороший захват каждой новой обязанности, как она представляется. Избегайте путать ее в начале с нагромождением инструкций, но спешите медленно, давая указания способом, который она может понять. Введите ее в ее рабочую комнату, объясните плиту и покажите ей, как управлять ею, укажите на различные принадлежности и их использование и где хранятся продукты. Если она приходит утром, ее первой обязанностью будет приготовление обеда; дайте ей инструкции для этого приема пищи, что иметь и как накрыть стол, это подходящее время, чтобы пройтись по списку столовых принадлежностей с ней. Не смущайте ее, постоянно находясь у нее на пятках, но дайте указания, которые вы считаете необходимыми, а затем позвольте ей применить свое суждение и предыдущий опыт к их выполнению. Если вы обнаружите, что у нее нет ни того, ни другого, не разочаровывайтесь, ибо вы можете принимать ангела, не подозревая об этом, но примите план «строка за строкой, заповедь за заповедью», и ситуация будет медленно, но верно проясняться. Если она слишком глупа в одном направлении, она может быть достаточно умна в каком-то другом, чтобы установить баланс. Обед и его посуда убраны, договоритесь с ней об ужине, и после его завершения поговорите о ее часе подъема, приготовлении завтрака и т.д. И утро и вечер были первым днем!

ПОВСЕДНЕВНАЯ РУТИНА

Дневная рутина работы варьируется в разных домохозяйствах и делает невозможным для кого-либо предложить безошибочную систему. Содержание только одного слуги не допускает сложного образа жизни, и в дни, когда выпадает самая тяжелая работа — стирка и глажка — мадам было бы хорошо взять на себя значительную часть регулярной работы самой, уход за спальнями, протирание пыли и приведение в порядок жилых и столовых комнат, приготовление обеда и все остальное, что кажется лучшим. Вся самая тяжелая работа должна быть сделана утром, прежде чем первая свежесть горничной и дня будет изношена. После того, как вы установили удовлетворительный график, придерживайтесь его и обяжите свою горничную делать то же самое. Он скоро становится автоматическим и, следовательно, выполняется с меньшим истощением ума и тела. Регулярная дневная работа примерно следующая: Горничная встает за час или полтора до часа завтрака, откидывает свою кровать и окно и идет на кухню, где она разводит огонь (если используется угольная плита), наполняет и ставит чайник и ставит кашу вариться. Затем она проветривает столовую и жилые комнаты и холл, сметает любой мусор, протирает голые полы, протирает пыль, закрывает окна, открывает тягу печи или присматривает за печами и, оставляя опрятность в своем следе, накрывает стол и завершает приготовления к завтраку. Количество работы, которую она может выполнить до того, как он будет подан, зависит от нее самой и от того, насколько сложным может быть прием пищи. После того, как основная часть завтрака была подана, она может быть освобождена из столовой и использует это время, чтобы открыть окна спальни и вылить помои, после чего она имеет свой собственный завтрак. Когда стол для завтрака был убран, столовая приведена в порядок, еда убрана, а принадлежности поставлены замачиваться, хозяйка осматривает кладовую и холодильник, предлагает предложения по распоряжению остатками, договаривается с горничной о дневных приемах пищи и составляет список для бакалейщика и мясника, добавляя все, что она считает лучшим, к списку необходимых продуктов, уже подготовленному горничной — чай, сахар, мыло и т.д. Никогда не оставляйте весь заказ припасов горничной, ее часть — просто записывать на блокноте, висящем на кухне для этой цели, памятку о таких вещах, которые нуждаются в пополнении. Когда конференция закончена, горничная моет посуду, приводит кухню и кладовую в порядок, наполняет и чистит лампы, готовит блюда, которые требуют медленного приготовления, застилает кровати — если только ее хозяйка не предпочитает делать это сама — и приводит в порядок спальни и ванные комнаты. Если жилые комнаты не были протерты от пыли до завтрака, она занимается этим сейчас, возможно, подметая переднее крыльцо и ступени, и затем готова к дополнительной работе дня, чистке серебра, мытью окон и т.д. Когда работа после обеда убрана, у нее, вероятно, будет час или два для себя, прежде чем придет время начинать приготовления к ужину. Ее не следует прерывать в ее работе для этого, того или другого, но позволить продолжать ее в соответствии с графиком.

Она обычно открывает дверь, кроме дня стирки или во время дополнительного стресса работы. Она, возможно, будет возражать против этого, когда ее хозяйка дома, и может нуждаться в инструкциях о том, как надеть чистый белый фартук, приветствовать посетителя с вежливостью, представляя небольшой поднос для ее карточки и т.д. Введение ее в тайны накрытия и подачи стола может быть долгой операцией, ибо хорошая официантка обычно рождается, а не создается. Но не будьте слишком требовательны; помните, что она не специалист, и расставьте цветы и добавьте другие приятные штрихи сами, и откажитесь от сложности подачи. Научите ее экономить время, моя посуду между курсами, когда ее присутствие не требуется в столовой, и настаивайте на том, чтобы приемы пищи подавались в установленные часы, будучи осторожными, чтобы ваша семья отвечала на вызов к столу с соответствующей пунктуальностью.

ОБЯЗАННОСТИ ПОВАРА И НЯНИ

Каждый дополнительный слуга усложняет планирование работы. Когда их двое, они обычно повар и официантка, первая имеет полное ведение своего собственного специального домена, кухни, со всем, что к ней относится, за исключением, возможно, приготовления салатов и мытья стекла, серебра и тонкой посуды. Она делает более тяжелую часть работы по стирке и некоторую часть подметания, моет окна, ведет погреб и кладовую или делает другую работу, которую назначает ее хозяйка, каждая обязанность четко специфицируется в то время, когда она нанимается. Задачи официантки более разнообразны. Проветривание, подметание и протирание пыли в жилых комнатах падает на ее долю, с полным ведением столовой, подачей стола и мытьем посуды, стекла и серебра. Она также ведет спальни, часть ее обязанностей в этой связи — подготовить их к ночи, убирая покрывала и наволочки, откидывая одеяла, закрывая ставни и неся в каждую комнату ледяную воду в последнюю очередь перед сном, и горячую воду в первую очередь утром. Она открывает дверь, чистит серебро, протирает деревянную отделку и даже помогает с починкой, когда семья маленькая. Она обычно делает свою собственную стирку и помогает с глажкой, если ее хозяйка так постановит. Разделение труда между поваром и официанткой иногда является деликатным делом, и здесь больше, чем когда-либо, необходимо соблюдение правил и рутины. Тенденция одного слуги перевешивать другого и более уступчивого должна быть предотвращена. Когда нужно нанять няню, ее следует расспросить о ее опыте ухода за детьми, и ее чистоплотность, честность, правдивость, мораль и общий характер тщательно исследованы. Она должна быть привязана к детям и достаточно молода душой, чтобы входить в их маленькие игры и радости и печали. Ни одна горничная, чей пример деморализует малышей, не должна иметь никакого места в доме. Няня, вероятно, будет делать стирку ребенка и может немного помочь здесь и там по дому, но, как правило, она не имеет ничего общего с общей работой.

КОМПАНИЯ СЛУГИ

Спорный вопрос о «джентльменской компании леди-помощницы» обычно должен быть решен хозяйкой. Поскольку ваш дом — единственный дом вашей горничной, лучше позволить ей принимать своих друзей там, чем ей искать их в другом месте, принимая как должное, конечно, что любая девушка, которую вы были бы готовы иметь в своей семье, не имела бы нежелательных друзей. И кроме того, она чья-то дочь, вы знаете. Следует надеяться, что придет время, когда каждой горничной можно будет предоставить собственную гостиную, но до тех пор ее друзьям придется принимать их на вашей кухне. Дайте ей почувствовать, что они желанны вне рабочих часов. Слуга правильного рода оценит и не злоупотребит этой привилегией.

И так далее — и так далее! В конце концов, можно дать только несколько намеков и предложений по вопросу слуг, с тоскливой надеждой, что они могут помочь кому-то «начать правильно», ибо горничные могут приходить и горничные могут уходить, но проблема продолжает маршировать. Единственный способ действовать, когда она настигает, — это бороться с ней по-женски, ибо она будет случаться, даже в самых хорошо регулируемых семьях.

КОНЕЦ