«Коммерческие продукты растительного мира»

В 1796 году на Тринидаде было шестьдесят плантаций, которые произвели 96 000 фунтов. В 1802 году количество плантаций сократилось до пятидесяти семи, при этом урожайность осталась примерно такой же. В 1807 году было выращено 355 000 фунтов какао. В 1831 году на Тринидаде под культивацию какао было занято 2 972 карре (каждая по три и одна пятая английских акра), на которых росло 2 464 426 деревьев, давших урожай в 1 479 568 фунтов. В 1841 году под какао было занято 6 910 акров.

Ниже приведены объемы экспорта с этого острова с 1821 по 1844 год:—

lbs. 18211,214,093 18221,780,379 18232,424,703 18242,661,628 18252,760,603 18262,951,171 18273,696,144 18282,582,323 18292,756,603 18301,646,531 18311,888,852 18321,530,990 18333,090,526 18343,363,630 18352,744,643 18363,188,870 18372,507,483 18382,571,915 18392,914,068 18402,007,494 18412,493,302 18422,163,798 18431,099,975 (Mill's Trinidad Almanac).

В лекции, прочитанной д-ром Линдли перед Обществом искусств, упоминая колониальные продукты, представленные на Великой выставке, он сказал:—

«Был один образец, который следует упомянуть особо; а именно какао восхитительного качества, которое поступает или может поступать из Тринидада. Какао — какао, как мы должны его называть — является товаром очень большого потребления. Огромные его количества сейчас используются на флоте; и каждый знает, как часто оно используется ежедневно в частной жизни. Более того, оно является основой шоколада. Но у нас есть свидетельство одного из самых искусных брокеров в Лондоне, который имеет сорокалетний опыт, позволяющий ему судить об этом факте — что мы никогда не получаем хорошего какао в этой стране. Следствием этого является то, что весь лучший шоколад производится в Испании, во Франции и в странах, куда поступает качественное какао. Мы получаем здесь какао, которое является недозрелым, твердым и горьким, претерпевшим изменения, из-за которых оно имеет очень низкую цену на рынке. Но оно поступает из британских владений и поэтому продается здесь с пошлиной всего 18 шиллингов 8 пенсов за центнер, тогда как если бы оно поступало из иностранного государства, оно облагалось бы пошлиной в 56 шиллингов. Дифференциальная пошлина вытесняет лучшее какао с английского рынка. Тем не менее, оказывается, что мы могли бы поставлять именно это какао с наших собственных колоний; потому что, как я уже сказал, был выставлен очень красивый образец из Тринидада, вполне равный всему, что производится на лучших рынках Магдалены, Соконуско или других мест на Испанском материке. В нем не было ни горечи, ни твердости, ни поврежденных зерен; все они были полными и спелыми, как будто их только что собрали. Какао с Испанского материка уходит в другие страны для приготовления того восхитительного шоколада, который мы покупаем у них. Оно вытесняется с нашего рынка дифференциальной пошлиной. Но это их собственная вина, если наши собственные колонии не производят качественное какао, как убедительно доказал Тринидад».

Экспорт какао из Сент-Люсии, где сейчас под культивацией находится 300 акров, был следующим: — Я также добавил продукцию Сент-Винсента и Гренады, импортированную сюда:—

Grenada.St. Lucia.St. Vincent. lbs.lbs.lbs. 1828..75,27517,384 1829300,05193,79312,216 1830337,901153,3409,989 1831368,88298,0907,861 1832196,19551,925538 1833312,44691,0481,005 1834349,36760,6202,197 1835276,35949,2185,876 1836307,23647,9507,721 1837351,61348,5912,525 1838426,62638,5906,588 1839327,49754,639760 1840269,68082,2933,956 1841372,00878,2253,874 1842280,67955,1757,268 1843296,26948,27955,867 1844544,25365,6678,304 1845342,09231,0006,450 1850609,9111,3728,642 1852604,2999,4285,287

Небольшое количество какао сейчас выращивается на Антигуа: около 19 000 фунтов было экспортировано с этого острова в 1843 году и 2 000 в 1846 году.

Доминика и Британская Гвиана производят небольшие количества; наш импорт из этих мест был следующим:—

Dominica.Demerara. lbs.lbs. 18338,8082,051 18344,76786 1835685126 18362791,121 18371,896522 18381,054 18391,12758 18402,3662,376 18414,014129 184266798 18434,6144,178 18441,74610,209 18455,444

Культивация какао на Кубе является сравнительно недавним нововведением, но ожидается, что она будет расти и в некоторой степени заменит кофе, который там явно находится в упадке. В 1827 году валовое производство на Кубе составило 23 806 арроб, а экспорт — 19 053. В том же году было импортировано 15 301¾ арробы, так что в тот период производство не соответствовало потреблению. Ожидание значительного увеличения производства, по-видимому, не оправдалось, так как экспорт какао в 1837 году составил всего 587¼ арробы, в то время как импорт достиг 40 837½ арроб.

Сейчас на этом острове около шестидесяти девяти плантаций какао, расположенных почти исключительно в центральных и восточных департаментах, которые произвели в 1849 году 3 836 арроб стоимостью 19 180 долларов.

Hayti exported, in 1801, 648,518 lbs. of cacao; in 1826, 457,592 lbs., and in 1836, 550,484 lbs.

Французский остров Мартиника производит значительное количество какао. В 1763 году было заявлено о 103 870 плодоносящих деревьях. Продукции было экспортировано в 1769 году 11 731 квинтал. В 1770 году было 871 043 дерева. В 1820 году под культивацией какао находилось 412 квадратных акров, что дало 449 492 фунта; а в 1835 году — 492 гектара, которые дали 155 300 килограммов. Более поздних данных у меня под рукой нет.

Напиток, обычно называемый какао, — это просто ягоды Theobroma Cacao, растертые и употребляемые либо с водой, либо с молоком, либо с тем и другим. Шоколад (о котором я расскажу позже) — это составной напиток, производимый главным образом из ядер этого растения, естественной средой обитания которого, по-видимому, является Гуаякиль в Южной Америке, хотя он прекрасно процветает в Вест-Индии. Он также растет спонтанно и пышно на берегах Магдалены в Южной Америке; но плоды тех деревьев, которые встречаются в районе Картахены, предпочитаются всем остальным, вероятно, из-за превосходного способа культивации. Сэр Р. Шомбургк в своей экспедиции во внутренние районы Британской Гвианы обнаружил, что страна изобилует какао, «которое индейцы очень стремились заполучить, так как мясистый ариллус, окружающий семя, имеет приятный винный вкус». Странно, однако, что они, по-видимому, были совершенно не осведомлены о качествах семени, которое обладает самым восхитительным ароматом. Сэр Роберт добавляет, что они выразили величайшее изумление, когда увидели, как он и г-н Гудолл собирают эти семена и используют их в качестве шоколада, который был самым вкусным из всех, что они когда-либо пробовали. Эти местные деревья какао встречались в бесчисленных количествах 5 июня 1843 года и на следующий день; и таким образом неисчерпаемые запасы высоко ценимого деликатеса здесь пожинаются исключительно дикими свиньями, агути, обезьянами и крысами внутренних районов. — (Simmonds's Col. Mag. vol. i., p. 41.)

Высота кустарника какао обычно составляет от восемнадцати до двадцати футов; лист длиной от четырех до шести дюймов, а шириной три или четыре, очень гладкий и заканчивающийся острием, как у апельсинового дерева, но отличающийся от него цветом; тускло-зеленый, без блеска и не так густо расположенный на ветвях. Цветок сначала белый, затем красноватый и содержит зачатки ядер или ягод. При полном развитии околоплодник или семенная коробочка представляет собой стручок, который растет не только из ветвей, но и из стебля дерева, имеет длину от шести до семи дюймов и форму огурца. Его цвет зеленый во время роста, как у листа; но когда он созревает, он становится желтым, гладким, чистым и тонким. Когда он достигает полного роста и до того, как созреет, его собирают и едят как любой другой фрукт, вкус которого кисловатый. Если дать ему созреть, ядра становятся твердыми; и, будучи извлеченными из семенной коробочки, они сохраняются в кожице или, чаще, укладываются на листья вирахуа и помещаются на воздух для просушки. Когда они полностью высыхают, их помещают в кожаные мешки и отправляют на рынок: это испанский способ сбора урожая. Несколько иной метод применяется на Тринидаде и Ямайке (на последнем острове сейчас вряд ли можно сказать, что его культивируют); но он не отличается в существенной степени от принципа постепенного высушивания и защиты от влаги.

Шоколад, собственно так называемый и столь ценимый как на Испанском континенте, так и в Вест-Индии, никогда не достигает Великобритании иначе как в качестве контрабандного товара, будучи, как и почти все колониальные промышленные товары, запрещенным таможенными законами. То, что обычно пьют под этим названием, — это просто какао, сваренное на молоке, жидкой каше или даже воде, и оно так же похоже на испанский или вест-индский шоколад, как уксус на бургундское. Это, без всякого исключения, самый питательный из всех домашних напитков; и испанцы считают его настолько необходимым для здоровья и поддержания организма, что лишение его даже преступников считается самым суровым наказанием; более того, невозможность достать шоколад считается величайшим несчастьем в жизни! Однако, несмотря на эту оценку, в которой он содержится, количество, производимое в окрестностях Картахены, недостаточно для нужд населения и настолько высоко ценится, что не экспортируется иначе как в качестве подарков! Способ, которым испанцы впервые изготовили эту подлинную Theobroma — эту пищу богов (от Theos — Бог и broma — пища), был очень прост. Они использовали какао, маис, индейскую кукурузу (Zea Mays) и сырой тростниковый сок, и окрашивали его аннато, который они называли achiotti или rocou, но который был известен в Европе в то время под названием Terra Orellana. Эти четыре вещества растирались между двумя камнями, а затем в определенных пропорциях смешивались в одну массу, которая впоследствии разделялась на маленькие лепешки и использовалась по мере необходимости, как в твердой, так и в жидкой форме.

Индейцы использовали по одному фунту обжаренных орехов, полфунта сахара и полфунта молотой кукурузы (маиса) каждый, а затем добавляли розовую воду, чтобы сделать его приятным на вкус. Это мексиканцы называли шоколадом, от двух слов в их языке, означающих шум, издаваемый инструментами, используемыми для измельчения и приготовления его в воде. Впоследствии было добавлено много других ингредиентов; но за исключением ванили, по мнению большинства людей, они скорее портят, чем улучшают его. Шоколад, как его используют в Мексике, готовится так: — Ядра обжаривают в железном горшке с отверстиями; затем их толкут в ступке, а после растирают между двумя камнями, обычно мраморными, до тех пор, пока не получится паста, в которую добавляют сахар по вкусу производителя. Время от времени, когда паста приобретает консистенцию, добавляют длинный перец, аннато и, наконец, ваниль. Некоторые производители варьируют эти ингредиенты и заменяют их корицей, гвоздикой или анисом, а иногда мускусом и амброй — последние два из-за их афродизиакальных свойств. Ниже приводится формула, данная одним из недавних авторов: — На шесть фунтов орехов добавить три с половиной фунта сахара, семь стручков ванили, полтора фунта кукурузной муки (молотого маиса), полфунта корицы, шесть гвоздик, одну драхму стручкового перца (птичий перец) и столько року или аннато, сколько достаточно для окрашивания, вместе с амброй или мускусом, чтобы усилить (как он говорит) аромат, но в действительности для стимуляции организма. Существует еще один шоколад, приготовленный из фундука и миндаля, но он не считается подлинным. В старой Испании его делают несколько иначе: смешивают два или три вида цветов, а также стручки кампече, миндаль и лесные орехи, а пасту замешивают на апельсиновой воде.

Что касается способа приготовления шоколада в Англии, то здесь нечего сказать, так как он слишком хорошо известен, чтобы требовать описания. Тот, который показался мне лучшим, — это «Fry's Chocolate», который нужно только растереть с небольшим количеством кипятка и добавить ошпаренное молоко с сахаром по вкусу пьющего; однако в этом шоколаде иногда присутствует привкус сала, который, вероятно, добавляется для придания ему насыщенности, которой может не обладать само используемое какао. В Вест-Индии в какао редко добавляют что-либо, кроме аннато (иногда немного свежего масла), хотя его часто ароматизируют и подслащивают и продают маленькими рулончиками по пять и десять пенсов каждый, в местной валюте. Его всегда варят с молоком, которое, хотя и очень трудно переваривается, если его варить и употреблять отдельно, по-видимому, теряет это качество, если его употреблять с шоколадом. Шоколад, приготовленный таким образом, часто пьют холодным в середине дня, и он считается как неграми, так и старыми поселенцами самым питательным и полезным напитком.

Признаки, по которым узнают хороший шоколад или какао, таковы: — Он должен полностью растворяться в воде и не иметь осадка; он должен быть маслянистым и при этом таять во рту; и если он подлинный и тщательно приготовленный, то не должен оставлять крупинок или гущи. Тот, что производится в Вест-Индии и в некоторых частях Кубы, темный; но тот, что производится на Ямайке, имеет ярко-кирпичный цвет из-за большего количества аннато, которое используется при приготовлении, и которое, я думаю, придает ему более богатый и приятный аромат.

С экономической точки зрения шоколад является очень важным продуктом питания, так как его можно буквально назвать и едой, и питьем; и если бы наших полуголодных ремесленников, переутомленных фабричных детей и рахитичных модисток убедили пить его вместо непитательного напитка под названием «чай», его питательные качества вскоре проявились бы в их улучшенном внешнем виде и более крепком телосложении. Цена также в его пользу: какао стоит восемь пенсов за фунт; в то время как самый дешевый черный чай, который презирал бы даже китайский нищий, который пьют модистки, прачки и бедные слои населения в столице, стоит три шиллинга за фунт, или на триста пятьдесят процентов дороже, при этом он определенно вреден для здоровья.

Руководители военно-морских и военных медицинских ведомств в Англии были настолько впечатлены полезностью и превосходной питательностью какао, что разумно распорядились выдавать его дважды или трижды в неделю полкам линейной пехоты и ежедневно морякам на кораблях Ее Величества, и это мудрое постановление проявило свои благотворные эффекты в улучшении здоровья и состояния людей. Действительно, это было наиболее удовлетворительно установлено на Ямайке среди войск; и то же самое можно утверждать о моряках на военных кораблях у побережья.

Но превосходные качества шоколада были известны не только мексиканцам и перуанцам, от которых, как само собой разумеющееся, испанцы получили знания о его свойствах; но и европейские нации также признавали его достоинства. Португальцы, французы, немцы и голландцы считали его чрезвычайно ценным продуктом питания, а Гоффман рассматривал его и как пищу, и как лекарство. В своей монографии под названием «Potus Chocolati» он рекомендует его при всех болезнях общей слабости, истощении, упадке духа, а также при ипохондрических жалобах и том, что с его времени стали называть нервными болезнями. В качестве одного из примеров благотворного действия какао он приводит случай кардинала Ришелье, который был излечен от eramacausis, или общего истощения организма, употреблением шоколада. А Эдвардс сообщает нам, что полковник Монтегю Джеймс — первый белый человек, родившийся на Ямайке после оккупации острова англичанами — дожил до преклонного возраста 104 лет; и последние тридцать лет своей жизни почти не употреблял никакой другой пищи, кроме шоколада. Также несомненно, что те, кто предается излишествам, обнаруживают, что их бодрость быстрее восстанавливается при попеременном употреблении шоколада и кофе, чем при любом другом приеме пищи; и свиньи, козы и лошади, которых кормят даже испорченными ягодами, как замечено, очень быстро жиреют и приходят в хорошее состояние.

Но какао обладает не только свойством быстро возвращать больному здоровье, силы и хорошее состояние, но и весьма незначительное его количество способно поддерживать жизнь в течение длительного периода. Южноамериканские индейцы совершают необычайные путешествия, питаясь во время этих длительных переходов невероятно малым количеством шоколада — настолько малым, что это делает рассказы путешественников на эту тему почти невероятными. В этом отношении он напоминает кофе, который также обладает ценным свойством поддерживать жизненные силы, одновременно смягчая и сдерживая чувство голода.

Любопытный факт, и стоит исследовать, насколько это состояние может быть связано с его способностью поддерживать силы, заключается в том, что шоколад, недавно сваренный, если процесс выполняется в жестяной кастрюле, обладает высокой электризуемостью; и это свойство часто может проявляться при повторении процесса.

Какао, согласно Бриджесу, «было любимым основным товаром испанской торговли, какой бы ничтожной эта торговля ни была; и когда англичане овладели островом Ямайка, именно оно первым привлекло их внимание. Обширные плантации, оставленные их предшественниками, которые сделали его своей основной пищей и единственной опорой, вскоре, однако, начали приходить в упадок. Их возобновляли; но, будь то из-за недостатка внимания или информации у новых колонистов, растения никогда не преуспевали под их управлением; так что, разочарованные хлопотной и невыгодной культивацией, они вскоре заменили его индиго». Тем не менее леса деревьев какао растут дикими в Гвиане, на Панамском перешейке, в Юкатане, Гондурасе, Гватемале, Чьяпасе и Никарагуа; в то время как на Кубе, в Сан-Доминго и на Ямайке оно когда-то было местным растением.

Ниже приведены расходы на плантацию какао на Ямайке в ранний период британского владения:—

£ stg. Letters patent of five hundred acres of land10 Six negroes120 Four white persons, their passage and maintenance80 Maintenance of six slaves for six months18 Working implements5 —— £233

За четыре-пять лет продукция со ста акров обычно продавалась за 4 240 фунтов стерлингов. Это был чудовищный и совершенно неожиданный доход; но что это было по сравнению с прибылью от сахара, который, благодаря колоссальному росту работорговли, быстро входил в активную эксплуатацию, поглощая и уничтожая все другие источники и основы промышленности? Как дорого вест-индцы заплатили за недолговечное процветание, которое принес сахарный тростник!

Блом в своем кратком отчете о Ямайке, опубликованном в 1672 году, говорит о какао как об одном из главных экспортных товаров. Он заявляет, что было шестьдесят какао-рощ или плантаций, и многие другие закладывались; но в течение многих лет на Ямайке не существовало ни одной плантации какао, весь используемый шоколад изготавливался из импортных ягод или случайного роста щедрого климата и избыточной почвы! Несколько разбросанных деревьев, говорит Эдвардс (и как я сам знаю), кое-где — это все, что осталось от тех цветущих и прекрасных рощ, которые когда-то были гордостью и хвалой страны. Они увяли вместе с производством индиго под тяжелой рукой министерских поборов. Акциз на какао, когда оно превращалось в лепешки, поднимался до не менее чем 12 фунтов 12 шиллингов за центнер, не считая 11 шиллингов 11½ пенсов, уплачиваемых на таможне, что в сумме составляло более 840 процентов от его рыночной стоимости!

Способ культивации какао довольно подробно описан Эдвардсом; это испанский метод, процесс, строго соблюдаемый на Тринидаде, где из всех островов Вест-Индии он составляет значительную статью экспорта. Он описывается так: — «Выбирается участок ровной земли — предпочтение всегда отдается глубокому черному грунту, защищенному живой изгородью или зарослями, чтобы быть укрытым от ветра, особенно северного, и очищенному от всех сорняков и пней деревьев — выкапывается ряд ям на расстоянии десяти или двенадцати футов друг от друга, каждая яма глубиной около фута и шириной шесть или восемь дюймов. Очень важным делом является выбор семян для посадки, и это делается следующим образом: самые лучшие и крупные стручки какао отбираются, когда они полностью созрели, зерна извлекаются и помещаются в сосуд с водой. Те, что всплывают, отбраковываются; выбранные тщательно промываются от мякоти, очищаются от кожицы, а затем помещаются обратно в воду, пока не начнут прорастать; затем берутся банановые (Musa paradisiaca) или другие крупные листья, например, листья морского винограда (Coccoloba uvifera), и каждая яма выстилается одним из них, оставляя, однако, края листьев на несколько дюймов над землей; после чего аккуратно насыпается грунт, пока яма не заполнится; затем для каждой ямы отбираются три ореха, и их сажают треугольником в землю, делая пальцем небольшое отверстие глубиной около двух дюймов, в которое помещаются орехи тем концом вниз, из которого появляется росток». Затем их слегка присыпают грунтом, лист заворачивают, а сверху кладут небольшой камень, чтобы предотвратить его раскрытие; через восемь или десять дней молодые побеги появляются над землей; затем листья открывают, чтобы дать им свет и воздух, и не забывают об укрытии от солнца в виде листьев плантана или банана; но кокосовая пальма и другие виды пальм из-за их волокнистой структуры и большой долговечности всегда предпочтительнее. Это искусственное укрытие продолжается пять или шесть месяцев. Но в качестве дополнительной защиты для молодых растений, ибо они очень нежны, к юго-западу от растений сажают другие деревья или кустарники, чтобы они росли вместе с ними и укрывали их, ибо молодое какао растет и процветает только в тени. Для этой цели выбирают коралловое дерево (Erythrina Corallodendrum). Я полагаю, есть и другие деревья и растения, столь же подходящие для этой цели и более полезные; но мой опыт не позволяет мне говорить об этом утвердительно. Если три семени, помещенные в каждую яму, прорастут, считается необходимым, когда растения достигнут высоты пятнадцати или двадцати дюймов, срубить одно из них. Два других, если они расходятся, иногда оставляют, но не всегда случается, что даже одно из трех пробивается над землей; следовательно, этот дополнительный труд не всегда обязателен.

На четвертый или пятый год дерево начинает плодоносить и достигает совершенства к восьмому, продолжая давать два урожая плодов в год, принося при каждом урожае от 10 до 20 фунтов, в зависимости от характера почвы. Оно будет продолжать плодоносить в течение двадцати лет; но, поскольку это нежное растение, оно страдает от засухи и подвержено гнили. В этих отношениях, однако, оно не отличается от многих других растений, которые даже более подвержены болезням, хотя и не вполовину так ценны. Кроме того, надлежащая система орошения, к которой можно было бы прибегнуть во многих частях Ямайки, устранила бы и предотвратила эти беды.

Общее количество, импортированное в Соединенное Королевство из Вест-Индии и Британской Гвианы за последние тринадцать лет, было следующим:—

lbs. 18311,491,947 1832618,090 18332,125,641 18341,360,325 1835439,440 18361,611,104 18371,847,125 18382,147,816 1839969,428 18402,374,233 18412,919,105 18422,490,693 18431,496,554 18443,119,555 18453,351,602 18461,738,848 18473,026,381 18482,602,309 18493,159,086 18501,987,717 18514,347,195 18523,933,863

Какао культивируется как в высокогорьях, так и на побережьях северо-восточного полуострова большого и богатого острова Целебес, который за последние год или два был открыт для внешней торговли. Плантации его даже сейчас значительны, и эта отрасль промышленности требует лишь отсутствия препятствий, чтобы еще более расшириться. Оно составляет значительную часть местной торговли и обеспечивает многих мелких торговцев их ежедневным хлебом, не говоря уже о землевладельцах, для которых культивация какао является единственным источником существования. Подготовка продукта отличается от той, что принята в Вест-Индии, но мы не смогли установить практику. Мы можем считать, что ежегодно производится от 1 200 до 2 000 пикулей по 133 фунта; цены сильно варьируются, составляя от 50 до 75 флоринов за пикуль. — («Journal of the Indian Archipelago», vol. ii., p. 829.)

Бурбон сейчас производит от 15 000 до 20 000 килограммов какао ежегодно. Какао выращивается в небольших масштабах в некоторых поселениях Западной Африки, но пока было экспортировано лишь несколько бочек, так как вся продукция требуется для местного потребления.

Следующие цифры показывают импорт и потребление какао в Соединенном Королевстве за последние пять лет:—

Imports.Consumption. lbs.lbs. 18486,442,986 18497,769,2343,233,135 18504,478,2523,103,926 18516,773,9603,024,338 18526,268,5253,382,944

Внутреннее потребление очень стабильно и составляет около 3 000 000 фунтов, принося казне от 15 000 до 16 000 фунтов стерлингов в виде пошлин. Продукция британских колоний облагается пошлиной в 1 пенни за фунт, продукция из иностранных государств — 2 пенса; шелуха и оболочки какао — вдвое меньше; при переработке в шоколад или какао-пасту пошлина составляет 2 пенса за фунт из британских владений и 6 пенсов из других частей. Количество, импортируемое в этой форме, составляет около 14 000 фунтов веса.

КОФЕ.

Следующий основной товар, о котором я намерен рассказать, — это кофе, уступающий по своей значимости в качестве популярного напитка лишь такому всеобщему продукту, как чай. Прежде всего, я намерен сделать ретроспективный обзор развития кофейной торговли и взглянуть на текущее состояние и будущие перспективы производства и потребления. Из приведенных ниже цифр видно, что потребление кофе в Соединенном Королевстве демонстрировало последовательное снижение с 1847 по 1850 год на 6 414 533 фунта, что привело к потере дохода казны в размере 179 614 фунтов стерлингов.

HOME CONSUMPTION AND REVENUE OF COFFEE FOR THE Yearslbs.£ 18248,262,943420,988 182511,082,970315,809 182817,127,633440,245 183523,295,046652,124 183926,789,945779,115 184028,723,735921,551 184431,394,225681,610 184534,318,095717,871 184636,793,061756,838 184737,441,373746,436 184837,106,292710,270 184934,431,074643,210 185031,226,840566,822 185132,564,164445,739 185235,044,376438,084

В небольшом трактате о кофе и его фальсификациях, опубликованном мною в 1850 году, я подсчитал, что ежегодно под обманчивым названием «кофе» продается не менее 18 000 000 фунтов растительного сырья различного происхождения. Три четверти этих 18 000 000 фунтов мнимого кофе состояли из цикория, а оставшаяся четверть — из других ингредиентов, вредных для здоровья и наносящих ущерб государственным доходам. Различные вещества, используемые для фальсификации как цикория, так и кофе при продаже в порошкообразном виде, время от времени конкретно указывались и перечислялись в меморандумах представителей торговли и производителей кофе. Г-н Мак-Куллох и другие компетентные эксперты оценивают фактическое потребление цикория в Соединенном Королевстве в 12 500 тонн в год. Если принять во внимание огромную разницу в цене между цикорием и кофе при оптовых закупках, то искушение использовать его в мошеннических целях было очевидно велико, а каких-либо законодательных ограничений против этого не существовало.

Будет интересно и полезно проследить историю торговли цикорием с момента его первого появления.

Замена кофе цикорием приводила к потере дохода казны в размере трехсот тысяч фунтов стерлингов в год, не говоря уже о пагубном воздействии на популярный напиток, который при добавлении в таких больших и неоправданных пропорциях фальсифицировался, обесценивался и продавался по цене кофе.

После запрета на смешивание цикория с кофе при продаже населению и введения обязательного требования Казначейства продавать эти два товара в отдельных упаковках, потребление кофе стало быстро и значительно расти, и торговля теперь находится в здоровом состоянии. В то время как рост потребления кофе с 1 января по 5 сентября 1852 года составил всего 142 267 фунтов по сравнению с тем же периодом 1851 года, за оставшиеся четыре месяца года он достиг поразительной величины в 2 350 368 фунтов. Этот рост потребления, вероятно, продолжится, и наши колониальные владения обеспечивают нас все большими пропорциональными поставками, что видно из следующих цифр:

TOTAL IMPORTS OF COFFEE IN 18481849185018511852 lbs.lbs.lbs.lbs.lbs. Produce of British Possessions35,970,50740,339,24536,814,03635,972,16342,519,297 Ditto foreign countries21,082,94322,976,54213,989,11617,138,49711,857,957 Total57,053,45063,315,78750,803,15253,110,66054,377,254

В 1832 году цикорий был впервые ввезен в Англию, облагаясь пошлиной, эквивалентной той, что взималась с колониального кофе, и бакалейщикам было разрешено продавать его отдельно как цикорий; однако одновременно были изданы уведомления о том, что законные штрафы будут строго применяться в случае обнаружения его в смеси с кофе.

В 1840 году, вследствие меморандумов от бакалейщиков и торговцев цикорием, а также из-за чрезвычайно высоких цен, установившихся тогда на кофе, наряду с разрывом наших торговых отношений с Китаем, что одновременно привело к росту цен на чай (делая оба этих популярных напитка чрезмерно дорогими для потребителя), Казначейство издало приказ Акцизному управлению, разрешающий смешивание цикория с кофе; однако на первый по-прежнему сохранялась пошлина в размере 20 фунтов стерлингов за тонну на сушеный в печи корень и 6 пенсов за фунт на молотый корень при импорте из-за границы.

В 1845 году выращивание цикория было начато на британской земле, и, будучи товаром местного производства, он был освобожден от пошлины, но, тем не менее, в силу упомянутого приказа Казначейства, получил право конкурировать с основным продуктом наших собственных колоний, который при ввозе облагался налогом в 60–80 процентов в пользу государственной казны.

Результат, как можно было предвидеть, неизбежно создал и стимулировал деморализующую систему мошенничества, несправедливую и разрушительную для интересов кофейных плантаторов и наносящую ущерб государственным доходам.

Поскольку последствия столь пагубной системы в равной степени проявляются как в потреблении, так и в доходах, они проиллюстрированы здесь отдельно.

В 1824 году, согласно следующей высокой шкале пошлин, а именно: 1 шиллинг на кофе из Вест-Индии, 1 шиллинг 6 пенсов на кофе из Ост-Индии и 2 шиллинга 6 пенсов на иностранный кофе, таможенные поступления от кофе составили 420 988 фунтов стерлингов; в следующем году ставки были сокращены вдвое, и за короткий трехлетний период сумма поступлений выросла до 440 245 фунтов стерлингов — рост, который неуклонно продолжался (отчасти благодаря допуску продукции из Британской Индии по низкой пошлине), пока в 1840 году не достиг 921 551 фунта стерлингов. Эти удовлетворительные результаты оправдали дальнейшее снижение пошлин в 1842 году до 4 пенсов на колониальный и 8 пенсов (а в последующем году до 6 пенсов) на иностранный кофе, при которых доходы в 1844 году снизились до 681 616 фунтов стерлингов. В 1846 году они снова достигли 756 838 фунтов стерлингов и постепенно восстанавливались, когда эта система фальсификации начала распространяться повсеместно, и с того времени доходы при той же шкале пошлин быстро снизились до 566 822 фунтов стерлингов в 1850 году.

В 1824 году количество кофе, оставленное для внутреннего потребления, составляло 8 262 943 фунта, которое увеличилось до 11 082 970 фунтов в первый год снижения пошлины и продолжало демонстрировать рост со скоростью, несколько превышающей два миллиона фунтов в год, до 1830 года, когда кофе, по-видимому, достиг своего предела потребления без дальнейшего стимулирования и оставался на прежнем уровне до изменения пошлин, разрешившего допуск иностранного кофе через мыс Доброй Надежды по колониальной ставке, когда он вырос с 23 295 046 фунтов в 1835 году до 28 723 735 фунтов в 1840 году; а вследствие дальнейшего снижения пошлин в 1842 году эластичность торговли получила еще более широкое развитие, и в следующие пять лет был продемонстрирован рост на девять миллионов фунтов. Однако с того периода всеобщее использование цикория не только сдержало прогрессивный рост этого здорового спроса, но и наблюдается ежегодное снижение на величину более шести миллионов фунтов в 1850 году по сравнению с 1847 годом.

15 апреля 1851 года, с целью частичного устранения жалоб колонистов по этому вопросу, пошлины были уравнены и снижены до 3 пенсов. Результаты, однако, далеки от удовлетворительных как с фискальной, так и с коммерческой точки зрения. Правда, рост потребления на один с четвертью миллиона фунтов имел место, но ценой потери 121 000 фунтов стерлингов дохода. Но этот рост, как будет видно, не превысил 4¼ процента, в то время как произошло уменьшение на 21½ процента в налоговых поступлениях. Более того, при расследовании выяснится, что, несмотря на общий продемонстрированный рост, в 1851 году произошло фактическое падение потребления колониального кофе на 894 778 фунтов; показатели за прошлый год, однако, гораздо более благоприятны и обнадеживают плантаторов.

Никакой разумной причины для этого быстрого и серьезного уменьшения потребления кофе нельзя назвать, кроме пресловутой замены его цикорием и другими веществами.

Аргументы, выдвигаемые для объяснения падения потребления кофе путем приведения данных о росте потребления чая и какао за тот же период, являются ошибочными и противоречат многолетнему коммерческому опыту, который убедительно доказывает, что эти родственные товары всегда одновременно росли или уменьшались в соотношении с общим процветанием королевства и распространением умеренных привычек среди населения.

Теперь я перейду к отслеживанию колебаний в потреблении кофе.

В конце прошлого века потребление кофе составляло менее одного миллиона фунтов в год; единственными сортами, известными тогда на лондонском рынке, были Гренада, Ямайка и Мокко — первые два в среднем стоили около 5 фунтов стерлингов за центнер, а последний — 20 фунтов стерлингов за центнер. Кофе из Гренады сейчас неизвестен, а Цейлон и Бразилия являются крупнейшими производителями. В 1760 году общее количество кофе, потребленного в Соединенном Королевстве, составляло 262 000 фунтов, или три четверти унции на каждого человека в населении. В 1833 году это количество составляло 20 691 000 фунтов, или 1½ фунта на человека. При первом ввозе в Англию, около середины XVII века, кофе продавался в жидком виде и облагался пошлиной в 4 пенса за галлон; впоследствии, до 1733 года, пошлина составляла 2 шиллинга за фунт; затем она была снижена до 1 шиллинга 6 пенсов, с тех пор он облагался различными ставками пошлин; в 1824 году она была установлена на уровне 6 пенсов за фунт. Все сорта кофе сейчас облагаются пошлиной всего в 3 пенса за фунт.

Потребление кофе в Соединенном Королевстве в течение нескольких лет до 1825 года варьировалось от семи с половиной до восьми с половиной миллионов фунтов в круглых цифрах, при пошлине в 1 шиллинг за фунт на кофе с британских плантаций, 1 шиллинг 6 пенсов за фунт на ост-индский и 2 шиллинга 6 пенсов за фунт на иностранный. С 5 апреля того года эти ставки были каждая сокращены наполовину, и непосредственным следствием стал устойчивый рост потребления до 1831 года, когда оно составило 23 000 000 фунтов. Потребление продолжалось без существенных изменений на этом уровне или росло очень медленными темпами до 1836 года, когда пошлина на ост-индский кофе была снижена до 6 пенсов за фунт; и это изменение имело точно такой же эффект, как и предыдущее, поскольку потребление снова выросло до более чем 26 000 000 фунтов, что тогда считалось в меморандуме лондонских торговцев пределом того, что наши колонии способны произвести! Сейчас мы, однако, обнаруживаем, что один небольшой остров, Цейлон, ежегодно производит на четверть больше этого количества.

Бельгийцы, население в 4 500 000 человек, потребляют более 33 000 000 фунтов кофе ежегодно; столько же, сколько используют все 35 000 000 французов. Пошлина на 100 фунтов кофе во Франции превышает обычную первоначальную стоимость — бельгийская пошлина составляет не десятую часть; так что французы не используют и 1 фунта кофе на душу населения, в то время как бельгийцы потребляют по 7 фунтов каждый в год. Доля в Англии составляет не более 1½ фунта на душу населения. Соединенные Штаты являются крупнейшими потребителями кофе, так как он ввозится в их порты беспошлинно и поэтому может продаваться почти по той цене за фунт, которую британское правительство взимает с него в виде налога. Общее потребление Соединенных Штатов и Британской Северной Америки, если считать их население в 23 000 000, а наше в 30 000 000, превышает наше, исходя из оценки населения, в шесть раз. Таким образом, среднее потребление кофе каждым американцем ежегодно составляет около 8½ фунтов, в то время как количество, используемое каждым человеком в европейских государствах, составляет менее 1½ фунта.

Изменения в источниках поставок за последние пятнадцать или шестнадцать лет были весьма примечательными. Британские владения на Востоке заняли место, которое ранее занимали наши острова на Западе. Британская Вест-Индия сократила производство кофе с 30 000 000 до 4 000 000 фунтов. Цейлон, который пятнадцать лет назад едва обращал внимание на кофе, сейчас экспортирует почти 35 000 000 фунтов. Сан-Доминго, Куба и французские вест-индские колонии постепенно отказываются от выращивания кофе в пользу других основных товаров; и только Бразилия, Ява и некоторые центральноамериканские республики способны сделать кофе прибыльной культурой. Экспортный урожай Бразилии (величайшей страны-производителя кофе), выращенный в 1850 году для поставок за год, заканчивающийся в июле 1851 года, составил не менее 302 000 000 фунтов, из этого большое количество осталось внутри страны для покрытия дефицита текущего года.

Едва ли тридцать лет назад кофейное дерево было впервые завезено в Бенгалию двумя беженцами из Манилы; и британские владения в Ост-Индии сейчас дают 42 000 000 фунтов. Еще не было уделено достаточного внимания, чтобы решить, в каком районе континентальной Индии его можно наиболее выгодно выращивать. Однако именно на прекрасном острове Цейлон кофейная культура достигла наиболее быстрого прогресса.

Важным фактом является то, что поставки кофе с Цейлона даже в настоящий момент, и независимо от земель, уже засаженных, но еще не вступивших в полное плодоношение, превышают все потребление Великобритании, и плантатор, таким образом, вынужден везти излишки на континентальные рынки. Экспорт кофе с Цейлона был довольно стабильным в течение последних трех лет, составляя в среднем около 300 000 центнеров. За шестнадцать лет, заканчивающихся 1851 годом, Цейлон экспортировал 130 083 тонны кофе!

Текущее производство различных стран, выращивающих кофе в мире, можно определить следующими цифрами:

SOUTH AND CENTRAL AMERICA. Millions of lbs. Costa Rica9 La Guayra and Porto Cabello35 Brazil302 British West Indies8 French and Dutch West Indies7 Cuba and Porto Rico30 St. Domingo33½ ASIA AND THE EAST. Java140 The Philippine Isles3 Celebes1½ Sumatra5 Ceylon34 Malabar and Mysore5 Arabia (Mocha)3 616= 275,000 tons. Это я вычислил как можно точнее по самым последним данным, но это значительно ниже фактических возможностей производства, даже при деревьях в плодоношении и землях, уже находящихся под культивацией; а также, в значительной степени, исключает местное потребление в странах-производителях. Во многих кварталах произошло значительное снижение производства. Британская Вест-Индия, как мы видели, ранее экспортировала 30 000 000 фунтов, французская и голландская Вест-Индия — 17 000 000, Куба и Пуэрто-Рико — 56 000 000, а Сан-Доминго в прошлом веке — 76 000 000. Выращивание кофе переместилось с Запада в Ост-Индию и на континент Южной Америки, где рабочая сила более обильна, надежна и дешева. На Востоке рост производства был огромным и прогрессивным, возможно, за исключением Суматры, где оно упало с 15 000 000 фунтов примерно до одной трети этого количества.

Следующее утверждение можно принять за приблизительную оценку фактического потребления кофе в настоящее время:

Millions

of lbs. Great Britain32 Holland and Belgium125 France33 German Customs Union95 Other German Countries not included in the Union, and Austria46 Switzerland13 Mediterranean Countries20 Russia12 Sweden and Denmark20 Spain and Portugal15 Cape of Good Hope and Australia6 United States and British America170 587 Расчет, сделанный в «Экономисте» год или два назад, дал следующие данные как вероятное потребление:

Millions

of lbs. Holland and Netherlands108 Germany and North Europe175 France and South of Europe105 Great Britain37 United States and British America175 Total600 Но эта оценка слишком высока по некоторым цифрам. Великобритания, как мы знаем только из официальных таблиц, потребляет 34 000 000 фунтов ежегодно; Соединенные Штаты и Британская Америка — не так много, как указано, на несколько миллионов; ибо официальные данные об импорте кофе в Соединенные Штаты показывают средний показатель за три года, заканчивающиеся июнем 1850 года, менее 154 000 000 фунтов; хотя автор в недавнем номере «Hunt's Merchant's Magazine», Нью-Йорк (обычно хорошо информированное периодическое издание), предполагает потребление в 200 000 000 фунтов для североамериканских штатов и провинций.

Поскольку количество производимого кофе превышает его потребление, его выращивание становится менее прибыльным, и, следовательно, мы можем ожидать снижения поставок. Цейлон, как и Вест-Индия в целом, британская и иностранная, вероятно, обратят свое внимание на какой-либо более прибыльный основной товар. Уменьшение производства можно также ожидать в Бразилии вследствие искоренения работорговли и более экономного использования труда рабов. На Кубе нехватка рабочей силы ощущается настолько сильно, что были заключены крупные контракты на ввоз китайцев; и есть много причин ожидать уменьшения производства на Яве, следующей крупнейшей стране-производителе кофе. Неизбежным следствием этого ожидаемого снижения количества производимого кофе будет приведение производства настолько ниже потребностей потребителей, насколько оно сейчас выше, и это должно снова привести к повышению цен с течением времени.

Если бы возникло желание расширить производство кофе, существует много новых мест, помимо существующих стран, где он широко культивируется, где его можно было бы выращивать в больших масштабах. Мы можем привести в пример Либерию и западное побережье Африки в целом, внутренние хребты Наталя, горные хребты на северном побережье Австралии, от залива Мортон до Торресова пролива и т. д. Но текущее производство более чем соответствует спросу; и если не произойдет очень значительного увеличения потребления в европейских странах, нынешние плантации (колониальные и иностранные) вполне достаточны, чтобы удовлетворить на многие годы вперед все требования, которые могут быть предъявлены к их деревьям, большая часть которых еще должна вступить в полное плодоношение.

Кофейное дерево выросло бы до высоты пятнадцати или двадцати футов, если бы ему позволили, но плохая политика — позволять ему расти выше четырех или пяти футов. Оно достигает зрелости через пять лет, но не процветает после двадцати пятого года и обычно бесполезно после тридцати лет. Хотя дерево не приносит прибыли плантатору почти пять лет, после этого времени, при очень небольшом труде, затраченном на него, оно дает большой доход.

Г-н Черчилль, Ямайка, обнаружил, что 1000 зерен древесины, листьев и веток кофейного дерева дали 33 грана золы, или 3,300 процента. Зола состоит из поташа, извести, глинозема и железа в виде карбонатов, сульфатов, муриатов и фосфатов, а также небольшой части кремнезема. Согласно классификации растений Либиха, кофейное дерево относится к описанию тех, которые примечательны преобладанием извести. Таким образом, пропорции в кофейном дереве следующие:

Lime salts77 Potass salts20 Silica3 100 Теперь я перейду к описанию выращивания дерева и подготовки ягоды, как это осуществляется в разных странах.

Выращивание в Мокко. — В Счастливой Аравии культура в основном ведется в королевстве Йемен, в сторону кантонов Аден и Мокко. Хотя эти страны очень жаркие на равнинах, они обладают горами, где воздух мягкий. Кофе обычно выращивают на полпути вверх по их склонам. При культивировании на низменностях он всегда окружен большими деревьями, которые укрывают его от палящего солнца и предотвращают высыхание плодов до их зрелости. Урожай собирают в три периода; самый значительный происходит в мае, когда жнецы начинают с того, что расстилают ткани под деревьями, затем сильно трясут ветви, чтобы плоды упали, которые они собирают и выставляют на циновки для просушки. Затем они проходят по высушенным ягодам тяжелым катком, чтобы сломать оболочки, которые впоследствии отвеиваются веером. Внутреннее зерно снова сушится перед тем, как быть заложенным на хранение.

Основные кофейные районы — Хенджерсия, Тарзия, Удейн, Анейза, Базил и Висаф. Ближайшие кофейные плантации находятся в трех с половиной днях пути (около 80 миль) от Адена.

Следующая информация получена от капитана С. Б. Хейнса из Индийского флота, нашего политического агента в Адене. Верблюжий груз составляет около 400 фунтов = 25 фразилам или тюкам.

G.C.Commassees. The price of ditto inland

At Mocha, duty to Dewla uncertain3141 Bake fee one butsha on each frazla25 Weighing and clerk's fee20 Packing40 Camel hire to the coast1250 Cost from Sana to Mocha4415 Кофе привозится на рынок Саны в декабре и январе из окрестных районов.

Разновидности следующие:

Шерзи, лучший — цена 1 G.C. фразила 25 бутша.

Усеайме.

Муттани.

Шаррази.

Хаббал из Анисса.

Шерисси из того же места — цена за фразилу 1 G.C. 15 B.

Ближайшее место к Сане, где растет кофейное дерево, — Арфиш, в полуднях пути. Были предприняты попытки внедрить кустарник в саду имама в Сане, но без успеха, что приписывается холоду. Кешер больше ценится в Сане; лучший — Аниссея, и продается по более высокой цене, чем другой кофе, а именно: 12 G.C. за 100 фунтов; низший — от 4, 5 и 6.

Дождь в Сане выпадает три раза в год. 1-й. В январе, в небольших количествах. 2-й. В начале июня, когда он идет восемь или десять дней. К этому времени семена посеяны, и культиваторы с тревогой ждут сезона. 3-й. В июле, когда он выпадает в изобилии. Несколько фермеров откладывают посев до этого периода, но это необычно, когда они ожидают дождь в июне.

Кофейное растение чаще всего встречается растущим у склонов гор, в долинах и других защищенных местах, почва которых постепенно смывалась с окружающих высот, являясь тем, что составляет источник его поддержки. Это обеспечивается разложением вида глинистого сланца (слегка фосфоритного), который встречается нерегулярно расположенным в компании с несколькими кусками трапповых пород, среди которых, при приближении к Сане с юга, базальт оказывается преобладающим. Глинистый сланец встречается только в более возвышенных районах, но обломки легко находят путь в нижнюю страну через многочисленные и крутые ущелья, которые заметны во всех направлениях. Поскольку он выбрасывается на одну сторону долины, он тщательно защищается с помощью каменных стен, чтобы представить путешественнику вид террас. Растение требует влажной почвы, хотя много дождя, по-видимому, не нужно. Оно всегда встречается в большей пышности в местах, где нет источника. Дерево временами выглядит вялым и полузасохшим; обильный запас воды к корню растения кажется необходимым для полного роста и совершенства его зерна.

Прогресс культивации в Индии. — Говорят, что существует десять разновидностей кофе, но только одна найдена коренной для Индии, и сомнительно, не является ли это видом Мокко, завезенным из Аравии. Культивация этого важного урожая быстро распространяется по всему востоку и была принята во многих частях Индостана. В провинциях Тенассерим, на плоскогорье Майсур, в Пенанге и особенно на островах Бурбон и Цейлон он становится все более объектом внимания. Известно, что он дал хороший урожай в Сангаре и на Нармаде; также в Мирзапуре, а также в Дакке и других частях Бенгалии; Чота-Нагпуре, Малабаре и Траванкоре. От трех до четырех миллионов фунтов кофе сейчас экспортируется из индийских президентств ежегодно. Наибольшее количество составило четыре с четвертью миллиона фунтов в 1845 году, но прогресс культуры, судя по экспорту, был небольшим.

На холмистых районах на восточном побережье Сиамского залива культивация ведется в ограниченном масштабе. Ежегодный урожай составляет не более чем около 400 центнеров, хотя понимается, что он увеличивается. Качество ягоды считается почти равным Мокко, и она пользуется высокой ценой на английском рынке.

Почва, рекомендуемая в Индии, — это хорошая богатая садовая земля, местоположение высокое и не подверженное затоплению, и хорошо защищенное с северо-запада или в другом направлении, откуда, как установлено, приходят преобладающие штормы.

Плантация или холм, обеспечивающий кустарникам тень, оказались полезными во всех тропических климатах, потому что, если выращивать их полностью открытыми солнцу, ягоды, как было установлено, созревают преждевременно.

Место должно быть хорошо вскопано на глубину двух футов перед тем, как деревья будут высажены, а земля измельчена и очищена от корней сорняков, но особенно от грубых древесных трав, которыми изобилуют все части Индии.

Лучшее удобрение находится в опавших листьях, которые падают с самих деревьев, к которым можно добавить сорняки, произведенные на плантации, высушенные и сожженные. Эти, затем закопанные, являются единственным удобрением, которое потребуется. Коровий навоз — лучшее удобрение для семенных грядок.

Семена, зарезервированные для посева, должны быть помещены в землю совершенно свежими, так как они быстро теряют свою способность к прорастанию. Следует выбирать чистые, хорошо сформированные ягоды, свободные от повреждений насекомыми или гниения мякоти.

Эти ягоды должны быть посеяны в питомнике, либо на небольших, хорошо удобренных грядках, либо в горшках в защищенном месте, не слишком близко, так как хорошо оставить их там, где посеяны, пока они не приобретут хороший рост; действительно, лучше, если они будут перенесены сразу из грядки, где они посеяны, на плантацию. Здесь их следует высаживать, как только они достигнут двухлетнего возраста, ибо, помните, что если их оставить слишком долго в питомнике, они становятся непродуктивными и никогда не восстанавливаются. Расстояние, на котором их следует высаживать на плантации, не должно превышать восьми футов друг от друга в рядах, между которыми также должно быть восемь футов расстояния. Сеянцы появляются примерно через месяц после посева семян.

Культура, необходимая в первую очередь, — это обеспечение тени молодым растениям; многие считают, что это укрытие следует продолжать в течение всего периода их культуры; но это несколько сомнительно, так как было установлено, что растения, так защищенные, не являются такими хорошими плодоносителями, как те, которые открыты. Лучшие растения для этой цели — высокие, широко ветвящиеся деревья или кустарники без большого подлеска. Другая необходимая культура — только держать землю достаточно чистой от сорняков, для чего достаточно одного кули на пять-десять биг. Он также должен обрезать гнилые или мертвые ветви. Это обращение должно продолжаться до четвертого года, когда деревья впервые начнут плодоносить, и после сбора каждого урожая деревья потребуют прореживания от избыточных ветвей, их конечности остановлены, а верхушки уменьшены, чтобы предотвратить их рост выше семи или восьми футов в высоту; стебли также должны быть свободны от побегов или отпрысков на высоту по крайней мере одного фута, а также чисты от сорняков.

Орошение должно быть частым в течение первого года, когда растения перенесены на плантацию, и может быть впоследствии выгодно продолжено с интервалами в течение сухой и жаркой погоды, так как очень жаркий сезон оказывается неблагоприятным для растения, высушивая и разрушая верхушечные ветви и конечности боковых побегов; в то время как, с другой стороны, очень долгий дождь разрушает плоды, раздувая их и гноя до того, как они могут созреть: следовательно, необходимо следить за хорошим дренажем плантации, чтобы вода нигде не могла застаиваться, так как последует определенная потеря, не только урожая текущего года, но чаще всего и деревьев, так как их корни требуют быть скорее сухими, чем наоборот.

Урожай будет готов к сбору с октября по январь, когда спелые ягоды следует тщательно собирать с деревьев вручную каждое утро и сушить в тени, так как солнце склонно делать их слишком хрупкими; их нужно тщательно переворачивать, чтобы предотвратить ферментацию, и когда достаточно сухие, шелуху нужно удалить, а чистый кофе отделить от сломанных ягод. После того, как их выбрали и отложили, а затем снова высушили, он пригоден для упаковки. Урожай первого года будет меньше, чем последующие, в которых производство будет варьироваться от ½ фунта до 1 фунта в каждый год. — (Simmonds's "Colonial Magazine", vol. xv.)

Цейлон. — Утверждается, что кофе был завезен на этот остров с Явы где-то около 1730 года. Он широко распространился по стране благодаря птицам и шакалам. В 1821 году его культивация, можно сказать, частично началась, а в 1836 году она стала широко распространенной по провинциям Канди.

В 1839 году ни одно дерево не было срублено на широком хребте гор Химасгария. В 1840 году была впервые сформирована небольшая плантация. В 1846 году было пятьдесят поместий, тогда в среднем по 200 акров засаженной земли каждое, и дающих средний урожай 80 000 центнеров кофе. Каждый акр сейчас куплен в этой местности, и большими участками, иначе было бы вдвое больше поместий в культивации. В 1848 году поместье Галгаватте, расположенное в этом хребте, на высоте 4000 футов, содержащее 246 акров, из которых 72 были засажены, было куплено г-ном Р. Д. Жераром за 1600 фунтов стерлингов.

Количество земли, которая была введена в культивацию кофе на этом острове за десять лет до последнего снижения пошлины в 1844 году, составляло в круглых цифрах 25 000 акров; но настолько быстрым был последующий рост, что в последующие три года этот объем земли удвоился; так что в 1847 году было более 60 000 акров земли под культивацией кофе, давая работу 40 000 иммигрантам-кули с континента Индии, и более двух миллионов капитала было инвестировано в культивацию этого основного товара.

Количество земли под культурой кофе европейцами составляло около 55 000 акров в 1851 году. Позволяя 20 000 акров для производства количества экспортируемого местного кофе и 5 000 для того, что потребляется на острове, общая площадь культивации кофе на Цейлоне, европейской и местной, составит 80 000 акров.

Продукция, экспортированная в 1849 году, составила 373 593 центнера, в то время как в 1836 году, когда внимание было впервые направлено на этот остров как на страну-производителя кофе, урожай был не более 60 330 центнеров. Большие прибыли были получены первыми плантаторами, больше капитала было введено, пока между 1840 и 1842 годами приток капиталистов, чтобы предпринять этот вид культивации, полностью изменил лицо колонии и расширил ее торговлю, и продукция кофе за шестнадцать лет увеличилась в шесть раз.