ЧАРЛЬЗ ДАУНИНГ
Штат Нью-Йорк — Министерство сельского хозяйства Двадцать второй ежегодный отчет — Т. 2 — Часть II
ВИШНИ НЬЮ-ЙОРКА АВТОР У. П. ХЕДРИК
ПРИ УЧАСТИИ
G. H. HOWE O. M. TAYLOR C. B. TUBERGEN R. WELLINGTON
Отчет Нью-Йоркской сельскохозяйственной опытной станции за 1914 год II
ОЛБАНИ КОМПАНИЯ ДЖ. Б. ЛИОН, ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ИЗДАТЕЛИ 1915
НЬЮ-ЙОРКСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОПЫТНАЯ СТАНЦИЯ,
Geneva, N. Y., January 12, 1915
Уважаемому Попечительскому совету Нью-Йоркской сельскохозяйственной опытной станции:
Господа! — Имею честь направить рукопись Части II 33-го ежегодного отчета нашей Станции. Эта публикация является четвертой монографией по плодам штата Нью-Йорк, подготовленной под вашим руководством садоводом этого учреждения и его сотрудниками.
Вишня, которой посвящена эта рукопись, без сомнения, является наиболее широко выращиваемым древесным плодовым растением штата; ибо в пределах легкой досягаемости любой сельской хозяйки — в саду или на приусадебном участке, вдоль дороги или аллеи — можно найти «вишню для пирогов»; а многие лужайки, даже в деревнях и городах, украшены величественными деревьями, приносящими восхитительные плоды сортов Йеллоу Спаниш или Блэк Тартариан. Во многих частях штата выращивание вишни также представляет собой отрасль большого коммерческого значения, уступающую по ценности садов только яблоне и персику.
Благодаря своей широкой популярности и коммерческому значению вишня вполне заслуживает того, чтобы занять свое место в серии монографий. Есть надежда и уверенность в том, что садоводы и любители этого фрукта оценят по достоинству и с пользой применят представленные здесь результаты многолетней кропотливой работы авторов. Обсуждения основаны не только на опыте Станции с сотнями из тысячи или более описанных сортов, но также на обобщенных наблюдениях многих вишневодов и высказанных мнениях ведущих помологов, проявивших интерес к этому плоду.
У. Х. ДЖОРДАН, директор
ПРЕДИСЛОВИЕ
Это четвертая из монографий по плодам умеренной зоны Северной Америки, изданная Нью-Йоркской сельскохозяйственной опытной станцией. Характер и цели этих трактатов были изложены в предисловиях к предыдущим томам, но для удобства всех читателей и просвещения тех, у кого может не оказаться первых трех книг, приводится краткое изложение целей с необходимым акцентом на некоторых из них.
Книга «Вишни Нью-Йорка» содержит исторический очерк о культивируемых вишнях, ботанику этого плода, сведения о его современном экономическом положении в Америке, описания всех известных сортов вишни, синонимику и библиографию видов и сортов, а также биографические очерки о лицах, внесших существенный вклад в культуру вишни в Америке. Наиболее важные сорта проиллюстрированы в цвете. Было включено все, что, как предполагалось, могло оказаться полезным для селекции вишни, и велся специальный поиск таких материалов. Кроме того, было добавлено все, что могло представлять интерес для исследователей экологии и географии растений.
В монографиях о винограде и сливе необходимо было уделять много внимания ботаническим взаимосвязям этих плодов, так как каждый из них включает более двух десятков культивируемых видов, некоторые из которых малоизвестны, а большинство чрезвычайно вариабельны. Ботаника культивируемых вишен сравнительно проста и уже разъяснена ботаниками-авторами. И все же рассмотрение различных видов с точки зрения садоводства, как мы полагаем, вносит определенный вклад в ботанику вишен, особенно в том, что касается форм черешни и вишни кислой, которые по-разному трактовались ботаниками.
По сравнению со своими сородичами, особенно со сливами, хозяйственные виды вишен на редкость четко разграничены, обнаруживая гораздо меньшую реакцию на окружающую среду и имея, по-видимому, меньшую внутреннюю изменчивость, так что в ботанической классификации едва ли может возникнуть путаница. С другой стороны, сорта настолько похожи, что близкородственные разновидности удается различить лишь с величайшим трудом, а в синонимике наблюдается огромная путаница, причем главной задачей настоящей работы является отделение истинных названий от синонимов описанных сортов.
В книге «Вишни Нью-Йорка», как и в предыдущих книгах о плодах этой Станции, были приложены усилия к тому, чтобы как можно точнее указать регион, в котором виды и сорта растут наилучшим образом, и полностью изложить индивидуальные особенности и требования этих плодов к условиям произрастания. Подобные знания неизменно ценны для определения факторов, управляющих распространением растений. Установление связей между сообществами и описание растительных сообществ составляют ныне важную часть ботаники с одной стороны и географии с другой. Никакие явления не дают лучшего выражения климата и почвы региона, чем растительные сообщества. Когда будут завершены монографии по нескольким плодам умеренной зоны Северной Америки с указанием предпочтений и неприяприятий плодов и их сортов к климату и почве, появится необходимый материал для установления растительных сообществ, на основе которых можно будет сделать ценные обобщения.
Все, кто интересуется помологией, в какой бы то ни было степени зависят от описаний плодов. Хорошо составленное описание плода для человека, умственно подготовленного к его истолкованию, при изучении помологии стоит на втором месте после наличия самого плода. За редким исключением описания основных сортов составлены непосредственно по вишням, растущим на территории Станции, хотя во многих случаях плоды из разных местностей сравнивались с выращенными на месте.
Поскольку сортов вишни меньше, чем сортов сливы, оказалось возможным описать и проиллюстрировать большую долю культивируемых разновидностей, чем в книге о сливе, и тем не менее пришлось сделать отбор наиболее ценных среди множества видов. Выбор разновидностей для полных описаний и цветных таблиц определялся: (1) нынешней ценностью сорта; (2) вероятной ценностью, если сорт является новизной; (3) ценностью данных для селекционера вишни; (4) исторической ценностью — чтобы показать направление эволюции вишни; (5) необходимостью показать взаимосвязи видов и сортов. Сорта, не вошедшие в иллюстрации и не описанные полностью, разделены еще на две группы в соответствии с теми же соображениями.
В ботанической номенклатуре использован кодекс, принятый на Международном ботаническом конгрессе, проходившем в Веене в 1905 году. При использовании садовых названий мы довольно строго следовали правилам Американского помологического общества, хотя во многих случаях неукоснительное соблюдение этих правил, в лучшем случае несовершенных, привело бы к усилению, а не к уменьшению путаницы в садовой номенклатуре, и поэтому их чаще нарушали, чем соблюдали.
Приведенные ссылки — это те, которые оказались полезными при выяснении истории, хозяйственного статуса или описания следующего далее сорта: не больше и не меньше. Они составляют лишь очень малую долю прочитанных источников — грандиозная задача, потребовавшая двух-трех лет работы нескольких человек.
Точно так же поиски синонимов вишен стали геркулесовым трудом. Французские, немецкие, английские и американские книги по помологии переполнены такими синонимами, и все они находятся в состоянии «путеводного хаоса». Была проделана колоссальная работа в попытке навести порядок в этом хаосе. Многие синонимы сортов в прошлые времена давались из-за приспособления к местной среде. Такое наименование экологических форм не является безусловным злом, поскольку оно привлекает внимание к изменчивым сортам и признакам, которые в противном случае могли бы быть упущены из виду.
Под влиянием идей Менделя и Де Фриза мы, судя по всему, находимся у истоков эпохи великого улучшения растений. Целенаправленных усилий по улучшению плодов никогда не предпринималось, тем не менее кое-что было сделано со всеми ними. Теперь, когда наблюдается наплыв новых открытий в селекции растений, кажется особенно подходящим временем рассказать все, что можно узнать о том, как вишни прошли путь от дикого состояния до нынешнего совершенства. Мы стараемся сделать это, приводя происхождение и историю сортов, особенно в отношении родительских форм и способа происхождения, хотя такая информация скудна и весьма фрагментарна.
Как и в предыдущих книгах о плодах, в сносках уделено некоторое внимание биографиям. Знакомство с жизненным путем тех, кто был гигантом своего времени в развитии любой отрасли, весьма полезно для наилучшего понимания и, по сути, почти незаменимо для полного осмысления этой отрасли. Выражаем надежду, что короткие сноски помогут дать некоторое представление о том, какими были выдающиеся создатели в помологии по своей подготовке, характеру и методам работы. Судя по приему, оказанному этим очеркам в прежних книгах о плодах, авторы чувствуют, что значительные затраты времени и размышлений, потребовавшиеся для этих биографических заметок, полностью оправданы, и что усилия воздать должное и оказать небольшую честь деятелям помологии стоили того.
За помощь в подготовке книги «Вишни Нью-Йорка» я особенно признателен тем, чьи имена указаны на титульном листе, моему коллеге г-ну Р. Д. Энтони — за вычитытку корректуры; редактору Станции г-ну Ф. Х. Холлу, заведовавшему корректурным чтением; компании «Зиз-Уилкинсон» из Нью-Йорка, перед которой стояла особо сложная задача по изготовлению цветных таблиц и которая выполнила эту работу отлично; а также компании «Дж. Б. Лион» из Олбани, штат Нью-Йорк, — за их кропотливый труд по печати книги.
У. П. ХЕДРИК, садовод Нью-Йоркской сельскохозяйственной опытной станции.
TABLE OF CONTENTS
PAGE
Preface v
Index to Illustrations xi
Chapter I.—Cultivated Cherries 1
Chapter II.—The History of Cultivated Cherries 39
Chapter III.—Cherry Culture 65
Chapter IV.—Leading Varieties of Cherries 97
Chapter V.—Minor Varieties of Cherries 205
Bibliography, References and Abbreviations 337
Index 347
УКАЗАТЕЛЬ ИЛЛЮСТРАЦИЙ
Portrait of Charles Downing Frontispiece
FACING PAGE
Abbesse d'Oignies 98
Arch Duke 100
Bing 104
Black Tartarian 108
Bourgueil 110
Brusseler Braune 112
Carnation 114
Coe 120
Double Natte 124
Downer 126
Dyehouse 126
Eagle 128
Early Purple 130
Early Richmond 132
Elton 136
Empress Eugenie 138
English Morello 140
Florence 140
George Glass 142
Ida 144
Kirtland 148
Knight 150
Lambert 152
Large Montmorency 154
Late Duke 156
Louis Philippe 158
May Duke 164
Mezel 168
Montmorency 170
Napoleon 172
Nouvelle Royale 174
Olivet 176
Ostheim 178
Prunus avium (Double Flowering), Blossoms of 30
Prunus avium (Mazzard) 72
Prunus avium (Mazzard), Blossoms of 68
Prunus avium (Yellow Spanish), Blossoms of 28
Prunus avium × Prunus cerasus (Reine Hortense), Blossoms of 32
Prunus cerasus (Amarelle Group), Blossoms of 24
Prunus cerasus (Morello Group), Blossoms of 26
Prunus mahaleb 74
Prunus mahaleb, Blossoms of 70
Prunus tomentosa 34
Reine Hortense 180
Republican 182
Rockport 182
Royal Duke 184
Schmidt 186
Short-Stem Montmorency 188
Sklanka 188
Suda 192
Timme 192
Vladimir 194
Windsor 198
Wood 200
Yellow Spanish 202
ВИШНИ НЬЮ-ЙОРКА
ГЛАВА I КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ ВИШНИ
ВИШНИ И ИХ РОДИЧИ
Род Prunus играет очень важную роль в садоводстве. В умеренном климате он дает косточковые плоды — растения древнего и современного земледелия, среди которых около двух десятков культивируются повсеместно, а по меньшей мере столько же выращивается в ограниченных объемах ради их съедобных плодов. Среди этих косточковых плодов виды вишен по своему коммерческому значению стоят наравне со сливой и персиком, в то время как несколько ботанических групп абрикоса и миндаля представляют собой менее важные, но едва ли менее известные члены этого замечательного рода. Род Prunus интересен также тем, что история его съедобных видов шаг за шагом следует за историей сельского хозяйства. Одомашнение его плодов от диких предков, большинство из которых до сих пор являются предметом повседневных наблюдений, отлично иллюстрирует те влияния и условия, при которых растения в целом вводились в культуру. Род примечателен и тем, что число его хозяйственных видов почти ежегодно увеличивается за счет вновь открытых сокровищ из Северной Америки и Азии — не сортов, а видов, которые при будущем одомашнении обещают еще больше обогатить садоводство.
Слива и персик превосходят вишню по разнообразию вкуса, аромата, текстуры, цвета, формы и размера — признаков, которые делают плоды приятными для нёба и красивыми для глаз; однако вишня, пожалуй, играет более важную роль, чем слива или персик, в домашнем хозяйстве. Она предъявляет меньше требований к почве и климату, поэтому гораздо шире распространена и легче выращивается, будучи представлена в садах и на приусадебных участках тех регионов, где произрастают все три плода. Кроме того, вишня плодоносит быстрее после посадки, созревает раньше в течение сезона, а ее сорта отличаются большей регулярностью плодоношения и обычно более урожайны — признаки, которые весьма высоко ценятся садоводами. Вероятно, это самый популярный из всех фруктов для сада, придомовой территории, обочин дорог и небольшого сада. В целом, занимая несколько более скромное место в помологии, вишня более универсальна в хозяйстве, чем более эффектные и нежные слива и персик.
Хотя большинством ботаников они помещены в один род, каждый из косточковых плодов образует естественную группу, столь отчетливую, что ни ботаник, ни садовод не смогли бы перепутать их, когда в памяти возникают деревья и плоды различных групп. Но существуют выдающиеся формы, которые, по-видимому, устанавливают связи между многочисленными видами и несколькими группами плодов, и из-за этих обособленных форм при попытке разделить виды признаки настолько переплетаются, что быстро становится очевидным: четких линий разграничения внутри рода немного. В течение нескольких веков систематики спорят о том, естественнее ли косточковые плоды делятся на один, два или три рода — действительно, они не могут прийти к согласию относительно того, являются ли некоторые виды сливами или вишнями, а другие — абрикосами или сливами. Гибридизация между культивируемыми подразделениями рода (несомненно, происходившая и в природе) добавила трудностей в классификацию. Принимая же, по крайней мере пока, весьма искусственную классификацию, которая, как это ни парадоксально, помещает в один род ряд плодов, обычно считающихся вполне отчетливыми, отметим вкратце признаки, лучше всего отличающие вишни от их сородичей.
Вишня ближе всего к сливе. Эти два плода грубо отделяются от других культивируемых членов рода, к которому они принадлежат, тем, что их плоды располагаются на плодоножках в пучках, в то время как остальные практически бессистемны, одиночны или парные. Плоды слив и вишен шаровидные или продолговатые, сочные, гладкие или почти гладкие. Персики, абрикосы, нектарины и миндаль более бороздчаты, чем сливы и вишни, а у миндаля мякоть более сухая, раскалывающаяся при созревании для освобождения косточки; кроме того, за исключением нектаринов и нескольких сортов абрикоса, все они очень опушены. Косточки вишен и слив гладкие или почти гладкие, тогда как косточки других плодов изборожденные и ямчатые, хотя косточки абрикоса часто несколько напоминают сливовые.
Вишни отделяются от слив меньшим размером и отличительным цветом кожицы, сока и мякоти; текстурой и особым вкусом мякоти; ростом в щитковидных, а не зонтиковидных пучках; более шаровидной косточкой; а также расположением листьев в почке. Листья сливы в почке обычно конволютные, или свернутые, в то время как листья вишни кондупликатные, или сложенные вдоль средней жилки.
Мы обсуждали вишни обычного культивирования — черешню и вишню кислую садов, вишни с пучковым расположением, которым ботаники дают групповое название Cerasus. Но существует другая группа — вишни Padus, вполне заслуживающая краткого упоминания. Наиболее примечательными представителями Padus являются черемуха обыкновенная (Prunus padus) Старого Света и черемуха виргинская (Prunus virginiana) Нового Света. Эти вишни Padus ботанически отличаются тем, что их цветки собраны в кисти, то есть в длинные соцветия, у которых цветки у основания побега распускаются первыми, а не в короткие пучки группы Cerasus. Вишни мелкие и почти или совсем черные. Вишни Padus культивируются лишь в незначительной степени, но несомненно способны к некоторому улучшению при более тщательном возделывании.
РАСПРОСТРАНЕНИЕ КУЛЬТИВИРУЕМЫХ ВИШЕН
Вишня — один из наиболее широко культивируемых плодов, и множество сортов ее различных форм опоясывают земной шар в Северной умеренной зоне и быстро распространяются по умеренным частям Южного полушария. На протяжении веков, как мы увидим из истории вида, она была одним из ценнейших плодовых деревьев Европы и Азии — обитателем почти каждого сада и огорода, а также обычным придорожным деревом в умеренном климате на обоих континентах. Из Европы как центра распространения вишня сыграла важную роль в садоводстве в умеренных регионах других континентов. В Северной Америке сорта вишни выращиваются от Ньюфаундленда до острова Ванкувер на севере и до Калифорнийского залива, Техаса и Флориды на юге, принося плоды в большем разнообразии почв и климатических условий в Канаде и штатах Союза, чем любое другое древесное плодовое растение.
Вишня кислая весьма космополитична, отлично произрастает на многих почвах; способна переносить жару, холод и сильную сухость воздуха при наличии влаги в почве; и, хотя она хорошо отзывается на заботливый уход, она переносит заброшенность лучше, чем любое другое плодовое дерево. Кроме того, вишня кислая менее привлекательна для насекомых и грибков, чем большинство других косточковых плодов, обладая практически абсолютным иммунитетом к грозной калифорнийской щитовке. С другой стороны, черешня очень разборчива в отношении почв, не обладает достаточной зимостойкостью и жаростойкостью, подвержена нападению многих насекомых и страдает от всех бед, которым подвержены косточковые плоды; в наилучшем виде она выращивается лишь в немногих и сравнительно ограниченных регионах, хотя они очень широко рассредоточены.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИШНИ
Вишня — восхитительный раннелетний фрукт, особенно приятный как освежающий десерт и высоко ценимый в кулинарии в свежем, консервированном, засахаренном или сушеном виде для приготовления пирогов, тартов, соусов и кондитерских изделий. За последние несколько лет, по крайней мере в Америке, потребление вишни колоссально возросло из-за моды добавлять засахаренные вишни — в равной степени для украшения и придания вкуса — во многие напитки и мороженое. Большая часть урожая вишни, выращиваемого ныне в Америке в коммерческих целях, консервируется, причем эта отрасль в большей или меньшей степени специализирована в нескольких плодовых регионах. Спрос на вишню для консервирования, судя по всему, сильно возрастает, но, к сожалению, он требует лишь немногих сортов: среди кислых вишен наиболее востребован сорт Монморанси, в то время как среди черешен наибольшим спросом пользуются сорта с плотной мякотью типа Бигарро.