Дело домохозяйки
The Business of Being a Housewife
2nd Edition
A manual to promote
Household Efficiency
and Economy
by Mrs. Jean Prescott Adams
Director of the Department of Food Economics
ARMOUR AND COMPANY
CHICAGO
Copyright, 1921, Armour and Company
Поскольку мясо является одним из важнейших продуктов в рационе американцев, его цена имеет большое значение для каждой домохозяйки. Сравнение стоимости живого скота и цены за фунт мяса иногда приводит к выводу, что существующая наценка слишком велика и что прибыль посредников, возможно, чрезмерна.
После объективного анализа домохозяйка понимает, что живое животное — это не сплошное мясо, и, кроме того, мясная туша — это не только стейки и реберная часть. Поэтому сравнение стоимости живого веса мясного скота за фунт со стоимостью фунта вырезки вводит в заблуждение, если на его основе делаются выводы относительно торговых наценок.
Затем необходимо учитывать значительную разницу в сортах мяса. Мы не можем правильно оценить стоимость стейка, вырезанного из первосортной говядины, по цене стейка из коровы, откормленной на подножном корме. Существует несколько сортов мяса, зависящих от породы и способа откорма; все они полезны и питательны, но некоторые требуют более специфического приготовления, чем другие.
Примерно пятьдесят пять процентов веса бычка составляет мясо; остальное включает шкуру и различные другие побочные продукты, которые, за исключением шкуры, в своем первоначальном состоянии стоят значительно меньше за фунт, чем они стоили в живом весе. Поэтому на эти пятьдесят пять процентов веса животного, которые приходятся на мясо, должна ложиться большая часть первоначальной стоимости. Вот почему туша бычка может быть продана мясоперерабатывающим предприятием по двадцать центов за фунт и при этом не принести прибыли, даже если живой скот обошелся предприятию всего в двенадцать центов за фунт. Сторонний наблюдатель, заметив разницу в восемь центов за фунт между живым весом и тушей, может сказать, что увеличение цены на шестьдесят шесть процентов чрезмерно велико; но более глубокое изучение показывает, что выручка от туши в данном случае не покроет сумму, уплаченную за живого бычка.
Когда розничный торговец покупает тушу, он приобретает как шейную часть, так и поясничную; как лопаточную часть, так и заднюю ногу. Части туши приходится продавать по цене, равной или иногда даже меньшей, чем та, которую он заплатил за фунт туши. Отборные отрубы неизбежно должны компенсировать убытки от менее востребованных частей. Поэтому вполне разумно, что розничный торговец назначает пятьдесят или шестьдесят центов за фунт отборных стейков и пятнадцать центов за фунт говядины для варки из туши, которую он купил по цене двадцать центов за фунт.
Только совокупная цена, которую розничный торговец получает за все части и отрубы туши, покажет его наценку сверх первоначальной стоимости. Поэтому совершенно неправильно сравнивать шестидесятицентовые стейки с двенадцатицентовым скотом с целью определения прибыли.
То же самое верно в отношении свиней и овец. Свинья — это не сплошное мясо, а мясо — не только окорок. Овца — это не сплошная туша, и лишь небольшая часть туши идет на отбивные. Необходимо знать совокупную выручку и иметь представление о расходах на ведение бизнеса, прежде чем можно будет сделать обоснованный вывод о торговых наценках.
ДЕЛО ДОМОХОЗЯЙКИ
В руках управляющих домом находится важнейшее дело нации. Американские женщины осознают, что к их обязанностям в качестве создательниц домашнего очага, матерей и наставниц добавляется важная экономическая ответственность. То, как используется покупательная способность двадцати миллионов управляющих домом, оказывает неоценимое влияние на производство, сбор и распределение всех продуктов на рынке.
Это второе издание книги «Дело домохозяйки» почтительно посвящается тысячам мудрых управляющих домом, которые полны решимости более полно осознать свою связь с производителями страны и великими отраслями промышленности, такими как Armour and Company, которые сделали возможным обеспечение идеальными продуктами питания в идеальном состоянии на любом расстоянии от фермы.
ECONOMIC CHANGES
Изучение национальной и мировой ситуации с производством продуктов питания показывает, что прежние низкие цены на продовольствие, возможно, никогда не вернутся. Раньше большая часть продуктов питания выращивалась многочисленными отдельными семьями на государственных землях с минимальными затратами; сегодня практически все продукты питания выращиваются на дорогостоящей земле — равнины превратились в деревни и фермы из-за растущего населения. Для производства наших современных высококачественных продуктов требуется много людей и дорогостоящее оборудование.
Стало экономически нецелесообразным, чтобы столь большой процент производителей продовольствия тратил свое время на производство мяса и основных продуктов, лишь часть которых могла быть потреблена ими самими и их ближайшими соседями, а остальное пропадало зря. Огромные потери излишков продукции побудили гениальных людей искать способы сохранения продуктов обильных урожаев для сезонов нехватки. Результат перед нами в виде современных холодильных установок, вагонов-рефрижераторов, массового посола и маринования мясных продуктов, а также массового консервирования рыбы, мяса, фруктов и овощей; крупных зерновых фабрик и т. д.
Стандарт качества был повышен, а санитарная обработка пищевых продуктов значительно развита. Хотя это немного увеличило цены, это также повысило эффективность и покупательную способность потребителя и способствовало улучшению здоровья нации. Единственный способ выровнять цены на высококачественные продукты питания, требуемые разборчивыми управляющими домом, — это эффективная коммерческая обработка и сохранение каждого кусочка материала. Хотя эффективность организации Armour считается эталонной, организация постоянно стремится к еще большему повышению этой эффективности.
Armour and Company выступает в качестве важного связующего звена между фермерами и потребителями. Через наш сельскохозяйственный отдел мы взаимодействуем с фермером и консультируем его по вопросам производства лучших мясных животных и сельскохозяйственной продукции в рамках возможностей его фермы. Мы помогаем ему улучшить почву и кормить животных с наибольшей выгодой.
Закупщики сырья для Armour and Company — все эксперты в своих специальных областях. Они исследуют рынки, чтобы выбрать лучшие продукты для каждого направления нашего сервиса. Затем различные группы специалистов анализируют и подготавливают продукты питания наиболее эффективным, научным и удовлетворительным для потребителя способом. Благодаря умелому управлению, сегодня используется самый экспертный подход к превращению мясного животного в полезное, прошедшее инспекцию Правительства США мясо: свежее, копченое, сушеное, приготовленное или консервированное.
BUY FOR REAL VALUE
Дорогостоящие эксперименты с продуктами питания могут быть исключены из ваших счетов благодаря простому методу покупки по известным брендам. Чтение этикеток — сегодня самый важный ориентир при покупке. Продавец вскоре узнает потребности своих покупателей, ориентированных на качество, и, зная ваш спрос на высококачественные коммерчески приготовленные продукты, он будет тщательно отбирать соответствующие качественные продукты при пополнении своих запасов.
Каждая заботливая хозяйка требует, чтобы мясо, которое она покупает — свежее, копченое, сушеное, соленое или консервированное, — имело этикетку о прохождении инспекции Правительства США, и должна требовать, чтобы консервированные продукты продавались под именем надежной фирмы.
Стандарты чистоты и качества при приготовлении коммерческих продуктов питания постепенно повышались, и теперь практически любой продукт для любой нужды можно найти в удобной санитарной упаковке в вашем местном магазине под гарантией качества на этикетке.
Тяжелый труд был буквально исключен из процесса приготовления пищи. Время госпожи Управляющей домом теперь может быть с пользой потрачено на более созидательные дела, чем лущение гороха и чистка фасоли. Ее обязанность и привилегия — выбирать продукты для меню своей семьи в таких сочетаниях, чтобы каждая потребность организма в питании была удовлетворена в надлежащей пропорции.
Be sure of real value for every expenditure
DO YOU KNOW FOOD VALUES?
Это один из самых серьезных вопросов, стоящих перед нами сегодня, и врачи по всей стране сетуют на то, что многие дети как богатых, так и бедных слоев населения недоедают. Разбираетесь ли вы в продуктах питания? Готовые продукты освобождают вас от менее важных задач, чтобы у вас было время изучить пищевую ценность. Ответственность за планирование своего времени так, чтобы достичь наибольших результатов в здоровье и работоспособности своей семьи, лежит на самой домохозяйке. Знание продуктов питания означает лучше питающуюся нацию.
Кладовая, заполненная широким ассортиментом качественных продуктов, и практическое знание индивидуальных потребностей и пищевой ценности позволят управляющей домом готовить правильную пищу в рамках бюджетных ограничений.
PLAN YOUR EXPENDITURES
Простой бюджет или система ведения учета — необходимость в любом хорошо организованном, успешном бизнесе. Современный мир полон стольких соблазнов, что мы должны тщательно выбирать те предметы первой необходимости и комфорта, которые будут иметь для нас наибольшую реальную ценность, а затем придерживаться этого выбора. Единственный способ узнать, что мы следуем собственному плану, — это иметь простую систему учета. В конце месяца нам следует просмотреть цифры и принять решение о необходимых корректировках. Чтобы обеспечить прогресс и стабильность, наши ежемесячные счета должны показывать некоторые сбережения и расходы на развитие.
На протяжении всей этой книги мы предлагаем рекомендации, призванные помочь средней домохозяйке решить ее сложные проблемы управления домом. Нам оказали огромную помощь женщины-редакторы национальных женских изданий, видные преподаватели домоводства и авторы, пишущие на важные домашние темы. Этот коллектив талантов стремится сделать эту книгу максимально полезной для американской домохозяйки.
—Jean Prescott Adams
ПРОДУКЦИЯ ARMOUR
Многие тысячи домохозяек стали полагаться на Armour Oval Label как на руководство при покупке широкого ассортимента продуктов для своей кладовой и холодильника; они знают, что могут положиться на единообразие и качество каждого продукта с овальной этикеткой.
Госпожа Управляющая домом получает полную выгоду от нашего более чем пятидесятилетнего опыта в заботе о продуктах питания. Она имеет гарантию Armour в единообразии и качестве и руководствуется при покупке отличительной качественной овальной этикеткой.
Мы с высокой эффективностью производим и распространяем свежее, копченое, соленое, сушеное, приготовленное и консервированное мясо, прошедшее государственную инспекцию.
Полный ассортимент кулинарных жиров и средств для жарки Armour, а также наши экономичные маргарины и восхитительное сливочное масло Cloverbloom можно приобрести у вашего дилера. Салатное масло под овальной этикеткой, а также арахисовое масло будут и впредь пользоваться популярностью. Концентрированное молоко и яйца в узнаваемой упаковке считаются незаменимыми для средней управляющей домом.
Сыр становится все более популярным благодаря своей высокой пищевой ценности, и многие с удовлетворением узнают о большом разнообразии сыров, продаваемых под гарантией качества Armour.
Свинина с фасолью Armour, арахисовое масло, концентрированное молоко, фарш для пирогов и т. д. являются любимыми продуктами, и госпожа Управляющая домом сможет приобрести хорошо зарекомендовавшие себя бренды Armour на своем рынке.
Armour and Company содержит хорошо организованный отдел экономики питания как средство общения с американской домохозяйкой. Этот отдел состоит из подготовленных и опытных диетологов, преподавателей домоводства, химиков пищевой промышленности, практических управляющих домом, писателей и лекторов.
Мы оснащены и готовы предоставить каждой хозяйке практическую, техническую и экономическую информацию, которая может ей понадобиться по любому вопросу питания или управления домом.
ЦЕЛЬ ЭТОЙ КНИГИ
Цель этой книги — помочь госпоже Управляющей домом в освоении проблем, связанных с кормлением семьи для здоровья, счастья и эффективности.
Чтобы упростить представление этого очень важного материала, мы разделили книгу на четыре раздела: Первый раздел охватывает распределение доходов; второй раздел посвящен мудрому выбору продуктов питания и месту каждого класса продуктов в составлении сбалансированного меню. Третий раздел посвящен основам кулинарии. Четвертый раздел содержит для читателя массу общей информации, помогающей упростить кулинарный труд.
Поскольку это руководство по эффективности и экономии в домашнем хозяйстве, мы стремились дать максимально возможное количество полезных советов, отсылая читателя к ряду замечательных кулинарных книг за рецептами. (См. стр. 28)
Keep this book handy for constant reference
ВОПЛОЩЕНИЕ ВАШИХ МЕЧТАНИЙ В РЕАЛЬНОСТЬ
У каждой хозяйки есть заветный идеал для различных членов ее семьи. Скорость, с которой эта мечта реализуется, зависит от того, как используются семейный доход и личная энергия. Для тех, кто никогда не вел учет расходов, первым определенным шагом к созданию прочной финансовой базы и обеспечению прогресса семьи является ведение учета расходов. Каждый день делайте точный учет всех затрат. Ведите его тщательно в течение четырех месяцев, затем, имея этот счет в качестве основы, планируйте свои расходы на следующие четыре месяца и живите в рамках этого плана. В третьем квартале снова ведите учет расходов, и тогда у вас будет точная информация о финансовых потребностях вашей конкретной семьи. После тщательного анализа составьте годовой бюджет, сокращая несущественные расходы и добавляя к статьям, которые действительно означают шаг вперед к вашей цели.
Следующие процентные доли послужат ориентиром, показывающим возможности различных доходов. Каждая семья сочтет необходимым корректировать цифры в соответствии с особыми потребностями, местными условиями и семейными амбициями. Специальное образование стоит экономии во многих областях, так как оно предлагает будущие доходы и на самом деле является инвестицией.
Раздел о продуктах питания в Семейной бухгалтерской книге, пожалуй, самый важный. Без правильно приготовленной пищи в надлежащем сочетании и количестве мы не способны проявлять свою максимальную работоспособность, быстро схватывать новые ситуации или мудро инвестировать свои сбережения. Ведя учет продуктов питания в соответствии с их ролью в построении организма, мы ежедневно совершенствуем свои знания о питании и становимся мастерами в использовании альтернативных продуктов.
Когда человек действительно использует бюджетный план для достижения успеха, это само по себе является прогрессом. В случаях большого независимого дохода мудро будет попросить представителя вашего банка разработать для вас бюджет. Бюджетная схема на стр. 6 рассчитана на семью из пяти человек: один маленький ребенок, двое школьников, мать и отец. Если семья меньше, счета на продукты питания и одежду изменятся, а сэкономленная сумма пойдет либо на сбережения, либо на инвестиции, либо на расходы на развитие.
БЮДЖЕТ НА 200,00 ДОЛЛАРОВ В МЕСЯЦ ИЛИ 2400,00 ДОЛЛАРОВ В ГОД
As this monthly income should be apportioned to permit of the proper savings and investments
Family of TwoFamily of ThreeFamily of FourFamily of Five
Items % of Income Amount % of Income Amount % of Income Amount % of Income Amount
Food 20 $40.00 25 $50.00 32½ $65.00 40 $80.00
Shelter 17½ 35.00 20 40.00 22½ 45.00 25 50.00
Operating 10 20.00 11 22.00 12½ 25.00 13 26.00
Clothing 9 18.00 11 22.00 13 26.00 15 30.00
Contingency 43½ 87.00 33 66.00 19½ 39.00 7 14.00
Total 100% $200.00 100% $200.00 100% $200.00 100% $200.00
Dividing Income for Wise Spending
As the $200 Income of Fifty Representative Urban Families was spent Jan. to June, 1920
Family of Three Family of Four Family of Five Food 30%$60.00 35%$70.00 40%$80.00 Shelter 25 50.00 28 56.00 30 60.00 Operating 12 24.00 12 24.00 10 20.00 Clothing 15 30.00 17 34.00 15 30.00 Contingency: Insurance —1836.00 8 16.00 5 10.00 Advancements Savings Amusements Investments
Plan your expenditures ahead and buy dependable goods
ФОРМА ДЛЯ ВАШЕГО СЕМЕЙНОГО БЮДЖЕТА
Постатейный учет расходов и процентное распределение дохода.
Рассчитано для семьи из пяти человек с доходом 300 долларов в месяц. Процентные доли расходов на питание, эксплуатационные расходы и непредвиденные расходы варьируются в зависимости от дохода.
Прилагаемая схема семейного бюджета легко адаптируется для вполне удовлетворительного использования в вашем доме. Если управляющая домом благодаря своей изобретательности или выполняя работу самостоятельно экономит на регулярных запланированных расходах, эти деньги должны поступать на ее личный счет. Подготовленность — большой фактор в росте кредитной колонки Управляющей домом.
Используя эту форму в качестве руководства, составьте свою схему семейного бюджета в любой обычной тетради размером восемь на одиннадцать дюймов. Подставьте свои собственные цифры дохода и процентов, перечисляя свои потребности под соответствующими заголовками. Поскольку эта схема является общей, она может содержать некоторые предложения, более подходящие вашему соседу — просто исключите эти пункты из своего бюджета и добавьте любые другие в соответствующий класс.
Анализ ваших потребностей и расходов, необходимый для составления вашего собственного бюджета, является большим подспорьем для того, чтобы оставаться в рамках вашего дохода.
Прикрепите карандаш к своей бухгалтерской книге и держите ее там, где вы будете регулярно записывать дневные расходы каждый вечер.
Сделайте свой бюджет совместным делом, запрашивая предложения от семьи о том, какие инвестиции, сбережения и т. д. сделать.
Transcriber's Note: If supported by the reader's device, a larger version of the above image may be seen by clicking on the image itself.
Careful accounting promotes thrift
ВЫБОР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПО КАЧЕСТВУ И РАЗНООБРАЗИЮ
БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Эксперты по питанию сходятся во мнении, что 20 процентов всего рациона должны состоять из белка. В нашей стране мясо является любимым белковым продуктом. Оно обеспечивает часть энергии, которая также поставляется углеводами и жирами, но его главная цель — снабжать материал для роста и восстановления тканей организма, которые постоянно изнашиваются при выполнении своих различных функций.