«Книга по ведению домашнего хозяйства»

ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГОРНИЧНЫХ.

Как чистить мрамор.

2333. Смешайте с 1/4 пинты мыльного щёлока, 1/2 гиллы скипидара, достаточное количество глины и бычьей желчи, чтобы сделать всё в довольно густую пасту. Нанесите её на мрамор мягкой щёткой, и через день или два, когда она совсем высохнет, сотрите её мягкой тряпкой. Примените это второй или третий раз, пока мрамор не станет совсем чистым.

Другой метод.

2334. Возьмите две части соды, одну часть пемзы и одну часть мелко истолченного мела. Просейте эту смесь через мелкое сито и разведите водой до состояния пасты. Тщательно натрите этим составом весь мрамор, и пятна исчезнут; затем промойте его водой с мылом, и поверхность приобретет красивый яркий блеск.

Как чистить клеенку.

2335. После того как вы вымыли клеенку обычным способом с помощью влажной фланели, смочите ее всю молоком и хорошо протрите сухой тканью — это придаст ей необычайно красивый блеск. Некоторые используют для протирания хорошо навощенную фланель, но это, как правило, делает поверхность неприятно скользкой, чего не происходит при использовании молока.

Как чистить графины.

2336. Скатайте несколько небольших кусочков мягкой оберточной или промокательной бумаги; намочите их и хорошо намыльте. Положите их в графины, наполненные теплой водой примерно на четверть; хорошо потрясите их в течение нескольких минут, затем ополосните чистой холодной водой; протрите снаружи хорошей сухой тканью, поставьте графины стекать, и, когда они высохнут, они будут почти такими же блестящими, как новые.

Как придать блеск позолоченным рамам.

2337. Возьмите достаточное количество серного цвета, чтобы придать золотистый оттенок примерно 1,5 пинты воды, и отварите в ней 4 или 5 раздавленных луковиц или зубчиков чеснока, которые дадут тот же результат. Процедите жидкость и, когда она остынет, с помощью мягкой щетки промойте ею любую позолоту, требующую восстановления; после высыхания она будет сиять как новая.

Как предохранить от ржавчины блестящие каминные решетки или каминные принадлежности.

2338. Приготовьте густую пасту из свежегашеной извести и воды и с помощью мягкой щетки нанесите ее как можно более толстым слоем на всю полированную поверхность, которую необходимо защитить. С помощью этого простого средства все решетки и каминные принадлежности в пустующем доме можно месяцами содержать в сохранности без какого-либо дальнейшего ухода или внимания.

Немецкий полироль для мебели.

2339. INGREDIENTS.—1/2 lb. yellow wax, 1 oz. black rosin, 2 oz. of oil of turpentine.

Способ приготовления. Нарежьте воск на мелкие кусочки и расплавьте его в горшке вместе с мелко растолченной канифолью. Постепенно, пока эти два ингредиента еще горячие, влейте скипидар. Храните этот состав в плотно закрытой жестяной или глиняной посуде. Немного этого полироля следует нанести на кусок грубой шерстяной ткани и тщательно натереть им мебель; после этого ее следует отполировать мягкой тканью.

ОБЯЗАННОСТИ СЛУЖАНКИ НА ВСЕ РУКИ.

2340. Служанка общего профиля, или служанка на все руки, пожалуй, единственная из своего класса, заслуживающая сострадания: ее жизнь одинока, а в некоторых местах ее работа никогда не заканчивается. Она также подвергается более грубому обращению, чем кухонная или горничная, особенно в начале своей карьеры: она начинает жизнь, вероятно, будучи тринадцатилетней девочкой, у хозяйки — жены мелкого лавочника, стоящей лишь на ступеньку выше ее на социальной лестнице; и хотя среди этого класса встречаются очень хорошие, добрые женщины, в нем есть и весьма грубые представительницы женского пола, и некоторым из них иногда приходится давать нашей служанке на все руки первые уроки ее многочисленных занятий: приказы хозяйки — это мера обязанностей служанки на все руки. К тому времени, когда она становится сносной служанкой, она, вероятно, нанимается в дом уважаемого лавочника, где ей приходится вставать с жаворонками, ибо она должна выполнять собственными силами всю ту работу, которая в больших домах распределяется между кухаркой, кухонной служанкой и горничной, а иногда и часть обязанностей лакея, состоящую в выполнении поручений.

2341. Обязанности служанки общего профиля начинаются с открывания ставней (и окон, если позволяет погода) во всех нижних помещениях дома; затем она должна почистить кухонную плиту, разжечь огонь, выгрести золу, почистить очаг и отполировать замшей блестящие части плиты, делая все это как можно быстрее и энергичнее, чтобы не терять времени зря. Поставив чайник, она должна перейти в столовую или гостиную, чтобы подготовить ее к завтраку. Сначала она должна свернуть ковер, убрать каминную решетку, встряхнуть и сложить скатерть, затем подмести комнату, сметая грязь к камину; затем на ковер следует постелить грубую ткань, и она должна приступить к чистке камина, имея под рукой всю необходимую утварь. Когда камин почищен, зола убрана, очаг вымыт, а решетка поставлена на место, она должна вытереть пыль с мебели, не забывая про ножки столов и стульев; если на буфете есть какие-либо украшения или предметы, она не должна вытирать пыль вокруг них, а переставить их на другое место, тщательно протереть поверхность, где они стояли, а затем вернуть предметы на место. Ничто так не раздражает требовательную хозяйку, как обнаружить, спустившись вниз, что мебель выглядит так, будто ее никогда не протирали от пыли. Если служанка хоть немного методична и привыкнет убирать комнату определенным образом, она вряд ли когда-нибудь запустит свои обязанности. После того как ковер расстелен, скатерть поправлена, а все приведено в порядок, она должна накрыть на стол к завтраку, а затем закрыть дверь столовой.

2342. Теперь нужно подмести прихожую, вытряхнуть коврики, почистить порог и отполировать замшей все медные дверные молотки или ручки. Если семья завтракает очень рано, уборку прихожей следует отложить до окончания трапезы. Почистив обувь, которая абсолютно необходима, служанка должна вымыть руки и лицо, надеть чистый белый фартук и быть готовой к приходу хозяйки, когда та спустится вниз. В семьях, где перед завтраком много работы, хозяин дома часто имеет две пары обуви в носке, чтобы их можно было должным образом почистить, когда у служанки будет больше времени в течение дня. Это устройство, пожалуй, едва ли необходимо летом, когда не нужно каждое утро чистить камины; но в темные зимние дни проявить доброту и внимание, максимально облегчив обязанности служанки на все руки, — это лишь проявление человечности.

[Иллюстрация: ЯЩИК ДЛЯ ЩЕТОК ДЛЯ ЧИСТКИ ОБУВИ.]

2343. Теперь она отнесет урну в столовую, где хозяйка заварит чай или кофе, а иногда сама сварит яйца, чтобы они были приготовлены по ее вкусу. Тем временем служанка готовит, если требуется, бекон, почки, рыбу и т. д.; если подается холодное мясо, она всегда должна подавать его на стол на чистом блюде, красиво украшенном веточками петрушки, если это возможно.

2344. После того как она сама позавтракает, и пока семья заканчивает свою трапезу, она должна подняться в спальни, открыть все окна, снять постельное белье и оставить его проветриваться, пока она убирает со стола после завтрака. Затем она должна собрать крошки в совок из-под стола, расставить стулья по местам и подмести очаг.

2345. После того как посуда после завтрака вымыта, кухню следует привести в порядок, чтобы она была опрятной, когда хозяйка придет давать распоряжения на день: получив эти указания, служанка должна снова подняться наверх с кувшином кипятка, ведром для помоев и двумя тряпками. Опорожнив ведро, ошпарив сосуды кипятком и тщательно вытерев их насухо, она должна протереть верх умывального столика и все привести в порядок. Затем она приступает к застиланию кроватей, в чем ей обычно помогает хозяйка или, если у нее есть дочери, одна из них. Перед тем как начать застилать кровать, служанка должна надеть большой фартук для уборки постелей, предназначенный только для этой цели; он должен быть очень широким, чтобы застегиваться вокруг талии и сходиться сзади, а также быть такой же длины, как платье. Благодаря этому приему сажа и грязь с платьев служанок (которых во все времена невозможно избежать) не будут переходить на постельное белье, матрасы и обивку кроватей. Когда кровати застелены, в комнатах следует вытереть пыль, слегка подмести лестницу, протереть мебель в прихожей, шкафы и т. д. Хозяйка дома, где есть только одна служанка, часто берет на себя гостиную, то есть протирает в ней пыль; служанка же подметает, моет окна, зеркала, камины и выполняет грубую работу такого рода. Если в комнате много украшений и безделушек, хозяйке, безусловно, лучше самой вытирать с них пыль, так как руки служанки на все руки не всегда в состоянии обращаться с хрупкими предметами.

2346. Теперь, когда она обошла весь дом и убедилась, что все в порядке, служанка идет на кухню, чтобы заняться приготовлением обеда, в чем ей очень часто помогает хозяйка. Она должна надеть грубый фартук с нагрудником для грязной работы, который при необходимости легко заменить на белый.

2347. За полчаса до готовности обеда она должна накрыть на стол, чтобы все было готово, когда она будет раскладывать обед, и принести в столовую все, что может понадобиться: ножи, вилки, ложки, хлеб, соль, воду и т. д. Проявив немного предусмотрительности, можно избавить и хозяйку, и служанку от лишней суеты и хлопот, подготовив все к обеду заблаговременно.

2348. Подав обед, когда все рассядутся, она снимает крышки с блюд, раздает тарелки и разливает пиво; при этом она должна быть внимательна и подавать все с левой стороны от того человека, которого она обслуживает.

2349. Нам вряд ли нужно говорить, что служанка на все руки не может оставаться в столовой во время всего обеда, так как ей нужно подать пудинг или то, что подается после первого блюда. Когда она видит, что все получили свою порцию, она должна выйти из комнаты, чтобы подготовиться к следующей смене блюд; а в чем-либо необходимом, например, в хлебе и т. д., люди могут помочь себе сами в отсутствие служанки.

2350. Когда посуда после обеда убрана, служанка должна смести крошки в столовой, подмести очаг и слегка протереть пыль с мебели, а затем сесть обедать самой.

[Иллюстрация: МАШИНА ДЛЯ ЧИСТКИ НОЖЕЙ]

2351. После этого она моет и убирает посуду после обеда, подметает кухню, протирает пыль, наводит порядок и ставит чайник для чая. Теперь, прежде чем переодеться к послеобеденному времени, она должна почистить ножи, сапоги и туфли, а также выполнить любую другую грязную работу в буфетной, если это необходимо. Машины для чистки ножей быстро вытесняют в большинстве домохозяйств старую доску для чистки ножей. Экономия труда при использовании такой машины очень велика, а качество работы вполне удовлетворительно. Производятся как маленькие, так и большие машины: одни чистят только четыре ножа, другие — до двенадцати одновременно. Нет ничего проще процесса машинной чистки ножей; и хотя в очень небольшом хозяйстве замена доски машиной может быть и не обязательна, мы все же советуем всем хозяйкам, для которых расходы не являются затруднением, воспользоваться услугами такой машины. Мы уже говорили о ее эксплуатации в разделе «Обязанности лакея», № 2177.

2352. Когда служанка переоденется, она подает чай, а после чая расстилает постели, проверяет, полны ли кувшины с водой и бутылки, закрывает окна и опускает шторы. Если погода очень теплая, их обычно оставляют открытыми до самого позднего вечера, чтобы охладить комнаты.

2353. Распорядок обязанностей служанки общего профиля зависит от типа ситуации, в которой она находится; но систематичная служанка на все руки должна так распределять свою работу, чтобы каждый день недели имел свою долю. Благодаря этому она может поддерживать чистоту в доме с меньшей усталостью для себя, чем если бы она оставляла всю уборку на конец недели. Предположим, в доме пять спален, две гостиные, кухня, буфетная и обычные хозяйственные помещения: в понедельник она должна тщательно убрать гостиную; во вторник — две спальни; в среду — еще две; в четверг — оставшуюся спальню и лестницу; в пятницу утром она должна очень тщательно подмести столовую, почистить прихожую, а после обеда — свои кухонные жестяные и блестящие принадлежности. Распределив работу таким образом, на субботу не придется чрезмерной нагрузки, и у нее останется этот день для чистки столового серебра, уборки кухни и приведения всего в полный порядок. Регулярная работа, конечно, должна выполняться обычным образом, как мы постарались описать.

2354. Перед сном ей следует вымыть стаканы, тарелки и т. д., которые использовались для вечерней трапезы, и подготовиться к утренней работе, положив дрова возле огня, на плиту, чтобы они просохли, следя за тем, чтобы не было опасности их возгорания, прежде чем она покинет кухню на ночь. Перед сном ей придется запереть двери на замок и засов, если только хозяин не берет эту обязанность на себя.

2355. Если стирка, или даже ее часть, производится дома, служанке на все руки будет невозможно тщательно выполнять свои домашние обязанности в то время, пока она идет, если только у нее не будет помощника. Обычно, если вся стирка производится дома, хозяйка нанимает кого-нибудь в помощь к корыту, а сама берет на себя мелкие дела: вытирание пыли, уборку посуды после завтрака, складывание, крахмаление и глажение тонких вещей. При небольшом умении можно многого добиться, если хозяйка трудолюбива, энергична и готова протянуть руку помощи. Пусть неделя стирки не станет оправданием для того, чтобы все было в беспорядке; и хотя «вещи» нельзя почистить так тщательно и потратить на них столько времени, как обычно, дом можно содержать в чистоте и порядке без особых усилий как со стороны хозяйки, так и со стороны служанки. Мы закончим наши замечания отрывком из прекрасно написанной книги под названием «Домашние истины для домашнего мира». Автор говорит по поводу большой стирки: «Среди всех случаев, когда труднее всего и славнее всего удержать семью от беспорядка, „большая стирка“ стоит на первом месте; и поскольку сейчас мало денег экономится на том, чтобы все делать дома, многие дамы, имея возможность нанять другую служанку или отдать основную часть стирки, с благодарностью приняли последний вариант». Далее она говорит: «Когда джентльмен, который обедает дома, не выносит стирки в доме, но с радостью платит за то, чтобы ее делали в другом месте, даме следует с благодарностью подчиниться его желаниям и отдать что угодно из всего своего хозяйства, лишь бы не отдать хорошего и великодушного мужа».

2356. Суетливая и активная девушка всегда найдет время заняться рукоделием для себя, если она живет с последовательными и разумными людьми. Летними вечерами ей следует стараться посидеть за этим два-три часа, а в свободные дни — немного времени после обеда. Обязанности служанки общего профиля настолько разнообразны, что, если она не будет быстрой и активной, она не сможет этого сделать. Выполнять эти различные обязанности должным образом — задача трудная, а иногда и неблагодарная; но следует помнить, что хорошая служанка на все руки станет хорошей служанкой в любом качестве, и ее можно смело брать не только без страха неудачи, но и с полной уверенностью, что она удовлетворит своего работодателя.

ОБЯЗАННОСТИ МОЛОЧНИЦЫ.

2357. Обязанности молочницы значительно различаются в разных районах. В Шотландии, Уэльсе и некоторых северных графствах коров доят женщины. На некоторых крупных молочных фермах в других частях Англии она принимает участие в дойке, но в частных семьях дойку обычно выполняет коровник, а молочница только принимает от него ведра с молоком утром и вечером, опорожняет и моет их перед следующей дойкой; ее обязанность — снабжать семью молоком, сливками, маслом и другими деликатесами, зависящими от «молочных матерей» стада.

2358. Молочная. Цель, с которой джентльмены держат коров, — получение неразбавленного молока и свежего масла для себя и своих семей: однако для этого требуется большая чистота, и поскольку посетители, а также хозяйка дома иногда заходят в молочную, обычно предпринимаются некоторые усилия, чтобы сделать ее декоративной и живописной. Место для нее обычно выбирают рядом с домом; она не должна подвергаться ни сильному жару летнего солнца, ни столь же неблагоприятным зимним морозам — она должна быть защищена и затенена. Если это здание отдельно от дома и других служб, стены должны быть довольно толстыми, а если полыми, температура будет более равномерной. Стены внутри обычно покрыты голландской глазурованной плиткой; пол также из глазурованной плитки, уложенной на асфальт, чтобы противостоять воде; а потолок — дранка и штукатурка или плотно подогнанные деревянные панели, окрашенные. Ее архитектура будет делом вкуса: она должна иметь северную сторону, а соломенная крыша считается наиболее подходящей из-за тени и защиты, которую она обеспечивает; и она должна содержать по крайней мере два помещения, помимо прохладного места для хранения масла. Одно из помещений, в которое помещается молоко для отстаивания сливок или для созревания перед сбиванием, обычно окружено полками из мрамора или сланца, на которых стоят молочные чаши; но лучшим планом будет иметь большой квадратный или круглый стол из камня в центре, с водонепроницаемым бортиком вокруг него, в котором может оставаться вода в жаркую погоду, или, если желательна попытка сделать ее живописной, небольшой фонтан может занимать центр, что будет поддерживать в помещении прохладу и свежесть. Вокруг этого стола следует расставить молочные чаши; одна полка или шкаф из сланца или мрамора отводится для различных занятий молочницы: это будет лучшим планом, чем ставить их на полки и в углы у стены. В потолке должна быть воронка или вентилятор, сообщающийся с открытым воздухом, сделанный так, чтобы открываться и закрываться по мере необходимости. Рекомендуются двойные окна, но решетчатого типа, чтобы они могли открываться, с сетчатыми шторами, вставленными в проем, и ситцевыми шторами, которые можно намочить, когда требуется дополнительная прохлада. Другое помещение будет использоваться для сбивания масла, стирки и чистки — по сути, это буфетная молочной, с бойлером для горячей воды и раковиной с подведенной холодной водой, которой должно быть много и она должна быть хорошей. В некоторых молочных требуется третье помещение или, по крайней мере, прохладная проветриваемая кладовая для хранения масла, с полками из мрамора или сланца для хранения горшков со сливками во время их созревания; а там, где делают сыры, становится необходимым четвертое. Утварь для молочной не многочисленна: маслобойки, ведра для молока для каждой коровы, волосяные сита, жестяные лопатки, молочные кастрюли, мраморные чаши для сливок для семейного пользования, весы и гири, переносная стойка для сушки утвари, деревянные чаши, формы для масла и лопатки для масла, а также деревянные кадки для мытья утвари — вот почти все, что нужно.

2359. Ведра изготавливаются из кленового или вязового дерева и скрепляются обручами, либо из жести, более или менее украшенной. Для каждой коровы требуется одно ведро.

2360. Волосяное сито изготавливается из плотно скрученного конского волоса с ободком, через которое процеживается молоко, чтобы удалить любые волоски, которые могли упасть с коровы во время дойки.

2361. Молочные чаши — это неглубокие миски из стекла, глазурованной керамики или жести, диаметром около 16 дюймов сверху и 12 снизу, глубиной 5 или 6 дюймов, вмещающие около 8–10 кварт каждая в наполненном состоянии.

2362. Маслобойки бывают всех видов и размеров: от той, что сбивает 70 или 80 галлонов с помощью ремня от двигателя, до квадратного ящика, в котором делается фунт масла. Маслобойка, используемая для семей, представляет собой квадратный ящик размером 18 на 12 или 13 дюймов и 17 дюймов в глубину, со скошенным низом к плоскости лопастей, со свободной крышкой. Лопасть состоит из деревянной оси, к которой прикреплены четыре взбивателя или крыльчатки; эти лопасти — просто четыре куска вяза, прочно соединенных в шип, образующих прямоугольный квадрат, с оставленным открытым пространством, причем два отверстия оставлены шире других; прикрепленные к оси, они образуют ось с четырьмя выступающими лопастями; ось входит в опоры в центре ящика; к ней прикреплена ручка, и процесс сбивания осуществляется вращением ручки.

2363. Таков храм, в котором председательствует молочница: он должен быть удален как от конюшни и коровника, так и от кладовой; никакие животные запахи не должны приближаться к нему, а дренаж должен быть идеальным.

2364. Молочница принимает молоко от коровника, каждое ведро процеживается через волосяное сито в одну из молочных чаш. Его оставляют в чашах от двадцати четырех до тридцати шести часов летом, в зависимости от погоды; после чего его снимают с помощью лопатки и переливают в глазурованные глиняные горшки, чтобы оно «заквасилось» для сбивания. Некоторые предпочитают делать отдельное сбивание для молока каждой коровы; в этом есть некоторое преимущество. В этом случае чаши каждой коровы в течение двух дней либо держат вместе, либо помечают этикетками. Как только ведра опорожнены, их следует ошпарить и вымыть каждую частицу молока, а затем убрать в сухое место до следующего использования; а все молоко, пролитое на пол, стол или шкаф, вытереть тряпкой и горячей водой. Там, где молочной уделяется очень большое внимание, охладители молока используются больше зимой, когда желательно замедлить остывание и увеличить отложение сливок, и меньше летом, чтобы ускорить его; требуемая температура — от 55° до 50°. Летом иногда целесообразно в очень душную погоду поддерживать в молочной свежесть и прохладу, развешивая по комнате ткани, смоченные в хлорной извести.

2365. В некоторых молочных принято сбивать масло дважды, а в других трижды в неделю: первое дает лучшее масло, второе — наибольшее количество. При трех коровах продукт должен составлять от 27 до 30 кварт в день. Молочница должна сбивать масло каждый день в сильную жару, если коровы дают много молока, и через день в более умеренную погоду; помимо снабжения молоком и сливками, необходимыми для большого дома. Сбивание всегда следует делать утром: молочнице будет выгодно приступать к работе в дни сбивания к пяти часам. Операция занимает от 20 минут до получаса летом и значительно дольше зимой. Для получения свежего масла необходимы устойчивые равномерные движения; ни слишком быстрые, ни слишком медленные. Быстрое движение заставляет сливки вздыматься и раздуваться из-за того, что в них нагнетается слишком много воздуха: результатом является утомительное сбивание и мягкое, плохо окрашенное масло.

2366. Весной и летом, когда корова получает естественный корм, искусственный краситель не требуется; но зимой, при стойловом содержании, цвет белый и сальный, и некоторые предпочитают более насыщенный цвет. Это достигается путем смешивания небольшого количества мелко истолченного аннато со сливками перед тем, как поместить их в маслобойку; еще более естественный и нежный цвет получается, если натереть красную морковь на чистый кусок льняной ткани, окунуть ее в воду и выжать в сливки.

2367. Как только масло отделится, молоко сливают, а масло помещают в неглубокую деревянную кадку или миску, наполненную чистой родниковой водой, в которой его моют и разминают, сливая воду и обновляя ее до тех пор, пока она не станет совершенно свободной от молока. Несовершенное мытье является частой причиной плохого масла, и ни в чем мастерство молочницы не проверяется больше, чем в этом процессе; более того, это процесс, в котором чистота привычек и личности наиболее необходима. В этой операции нам нужна помощь аккуратной, мягкой и совершенно чистой руки Филлис; ибо никакая механическая операция не может так хорошо выжать кислые частицы молока или творога.

2368. Операции по сбиванию и приготовлению масла закончены, пахта утилизирована: обычно в Англии она идет свиньям; но это очень полезный напиток, когда он свежий, и некоторым людям он нравится; поэтому распоряжение им останется за хозяйкой: обязанность молочницы — избавиться от него. Затем она должна ошпарить кипятком и вычистить каждую использованную ею утварь; вычистить щеткой маслобойку, вымыть горшки для сливок, для очистки которых, вероятно, потребуется немного обычной соды; все вытереть насухо и поставить в такое положение, где солнце может достигать их в течение короткого времени, чтобы освежить их.

2369. В Девоншире, знаменитом своей системой молочного хозяйства, молоко всегда ошпаривают. Молочные кастрюли, которые сделаны из жести и вмещают от 10 до 12 кварт, после того как постоят 10–12 часов, ставят на горячую железную плиту над печью, пока на поверхности не образуются сливки, на что указывают пузырьки воздуха, поднимающиеся сквозь молоко и образующие волдыри на поверхностном слое сливок. Это указывает на приближение к точке кипения: и сосуд теперь снимают, чтобы он остыл. Когда он достаточно остынет, то есть станет совсем холодным, сливки снимают лопаткой: это теперь те самые густые сливки, которыми так славится Девоншир. Теперь их помещают в маслобойку и сбивают до тех пор, пока не получится масло, что обычно происходит гораздо быстрее, чем при другом процессе. Масло, приготовленное таким образом, содержит больше казеина, чем масло, приготовленное обычным способом, но хранится не так долго.

2370. Часто обсуждается вопрос, насколько экономично для семей держать коров и делать собственное масло. Подсчитано, что хорошая корова обходится с 1 мая по 1 октября, при хорошем, но экономичном содержании, в 5 фунтов 16 шиллингов 6 пенсов; а с 1 октября по 30 апреля — в 10 фунтов 2 шиллинга 6 пенсов. За это время она должна дать 227 фунтов масла, помимо снятого молока. Конечно, если требуются цельное молоко и сливки, это уменьшит количество масла.

2371. Помимо сбивания масла и поддержания порядка в своей молочной, молочница отвечает за всю продукцию, передавая ее кухарке, дворецкому или горничной по мере необходимости; и ей будет полезно вести точный учет как того, что она получает, так и того, как и когда она этим распоряжается.

ОБЯЗАННОСТИ ПРАЧКИ.

2372. На прачку возлагается обязанность стирки и приведения в порядок семейного белья — должность большой важности там, где вся стирка производится дома; но в больших городах, где мало удобств для отбеливания и сушки, это в основном делается профессиональными прачками и компаниями, которые применяют для этой цели механические и химические процессы. Однако предполагается, что эти процессы повреждают ткань белья; и во многих семьях тонкое белье, хлопок и муслин стирают и приводят в порядок дома, даже если основная часть стирки отдается на сторону. В загородных и пригородных домах, где существуют большие удобства, стирка дома более распространена, а в сельской местности — повсеместна.

2373. Прачечное заведение состоит из стиральной, гладильной и сушильной комнат, а иногда и сушильного шкафа, нагреваемого печами. Стиральная, вероятно, будет примыкать к кухне; но лучше, чтобы она была полностью отделена от нее и была одноэтажной, с воронкой или шахтой для отвода пара. Она будет размера, соразмерного объему стирки, которую необходимо выполнить. Ряд кадок, круглых или продолговатых, напротив и с наклоном к свету, более узких внизу, чем вверху, для удобства наклона над ними, и установленных на высоте, удобной для пользующихся ими женщин; каждая кадка имеет кран для горячей и холодной воды, а другой — в дне, сообщающийся со стоками, для слива грязной воды. Также следует установить бойлер и печь, соразмерные по размеру потребностям семьи. Пол должен быть из йоркского камня, уложенного на кирпичные столбы, с хорошим дренажем, или из асфальта, с легким наклоном к желобу, соединенному со стоком.

2374. Рядом с отбельной требуется вторая комната, примерно такого же размера, для глажения, сушки и глажки на катке. Содержимое этой комнаты должно включать гладильную доску напротив света; прочный стол из белой ели, длиной около двенадцати или четырнадцати футов и шириной около трех с половиной футов, с ящиками для гладильных одеял; каток в одном углу и сушилки для белья для сушки и проветривания; шкафы для хранения различных утюгов, крахмала и других предметов, используемых при глажении; горячую плиту, встроенную в дымоход, с печью под ней для нагрева утюгов; иногда устроенную с дымоходом для проведения горячего воздуха по комнате для сушки. Однако в этом случае в потолке должна быть воронка для вентиляции и отвода пара; но лучшее устройство — иметь примыкающий сушильный шкаф с горячим воздухом, нагреваемый трубами с горячим воздухом и обшитый железом, с надлежащими приспособлениями для отвода пара, и сушилками на роликах, движущимися в пазах, чтобы задвигать их внутрь для сушки. Это оставляет прачечную свободной от вредных испарений.

2375. Прачка должна начать свою работу в понедельник утром с тщательного осмотра вещей, вверенных ее заботе, и внести их в книгу стирки; отделив белое белье и воротнички, простыни и нательное белье в одну кучу, тонкий муслин — в другую, цветные хлопчатобумажные и льняные ткани — в третью, шерстяные — в четвертую, а более грубые кухонные и другие жирные тряпки — в пятую. Каждая вещь должна быть осмотрена на предмет пятен от чернил или жира, а также пятен от фруктов или вина. Пятна от чернил удаляются путем погружения части ткани в горячую воду, а затем, разложив ее ровно на руке или на тыльной стороне ложки, наливания нескольких капель щавелевой кислоты или солей щавеля на пятно от чернил, растирания и полоскания в холодной воде до удаления; жирные пятна — путем натирания желтым мылом и полоскания в горячей воде; фруктовые и винные пятна — путем погружения в раствор нашатырного спирта или винного спирта и полоскания.

2376. После того как каждая вещь была осмотрена и рассортирована, простыни и тонкое белье следует поместить в одну из кадок и просто залить теплой водой, в которой была растворена и смешана небольшая порция соды, и оставить там замачиваться до утра. Жирные тряпки и более грязные вещи следует положить замачиваться в другую кадку, в раствор, состоящий из 1/2 фунта негашеной извести на каждые 6 кварт воды, которая кипятилась в течение двух часов, затем оставлена отстаиваться и процежена, когда стала прозрачной. Каждую вещь следует прополоскать в этом растворе, чтобы тщательно намочить, и оставить замачиваться до утра, просто покрыв ее им, когда вещи прижаты друг к другу. Теперь следует наполнить медные котлы и бойлеры и приготовить дрова, чтобы их можно было зажечь.

2377. Рано утром следующего дня следует зажечь огонь, и, как только можно будет получить горячую воду, начать стирку; простыни и нательное белье, которые нужно отбелить утром, следует взять первыми; каждую вещь по очереди вынимать из щелока, в котором она замачивалась, полоскать, тереть, выжимать и откладывать в сторону до тех пор, пока кадка не опустеет, после чего грязную воду слить. Кадку следует снова наполнить теплой водой, около 80°, в которую снова погрузить вещи, и каждую тщательно пройти мылом и потереть. Новички в этом деле иногда трут белье о кожу; более опытные прачки трут одну поверхность белья о другую, что бережет их руки и позволяет им продолжать работу гораздо дольше, помимо экономии времени, так как две части очищаются одновременно.

2378. После этой первой стирки белье следует поместить во вторую воду, настолько горячую, какую может выдержать рука, и снова потереть каждую часть, осматривая каждую часть на предмет пятен, которые еще не удалены, которые требуют повторного намыливания и трения до полной чистоты; затем прополоскать и выжать, более крупные и прочные вещи — двумя женщинами; более мелкие и деликатные вещи требуют более бережного обращения.

2379. Чтобы удалить каждую частицу мыла и получить хороший цвет, их теперь следует поместить и кипятить около полутора часов в медном котле, в котором была растворена сода в пропорции чайной ложки на каждые два галлона воды. Некоторые очень осторожные прачки кладут белье в холщовый мешок, чтобы защитить его от пены и стенок медного котла. Когда его вынимают, его следует снова прополоскать, сначала в чистой горячей воде, а затем в большом количестве холодной воды, слегка подкрашенной синькой, и снова выжать насухо. Теперь его следует вынуть из стиральной и повесить сушиться или разложить отбеливаться, если есть удобства для этого; и чем раньше в течение дня это будет сделано, тем чище и белее будет белье.

2380. Цветные муслины, хлопок и лен требуют более мягкого обращения; любое применение соды выведет цвет, а замачивание на всю ночь, даже в чистой воде, ухудшает более нежные оттенки. Когда они готовы к стирке, если они не слишком грязные, их следует положить в холодную воду и стирать очень быстро, используя обычное желтое мыло, которое следует немедленно смыть. Одну вещь следует стирать за раз и немедленно прополаскивать, прежде чем намокнут другие. Когда они тщательно выстираны, их следует прополоскать по очереди в мягкой воде, в которой была растворена обычная соль в пропорции горсти на три или четыре галлона, а затем осторожно выжать, как только прополоскали, с как можно меньшим скручиванием, а затем повесить сушиться. Вещи нежных цветов не следует подвергать воздействию солнца, а сушить в тени, используя чистые веревки и деревянные прищепки.

2381. Шерстяные вещи склонны к усадке, если фланель не была хорошо усажена перед пошивом. Эта склонность увеличивается при использовании очень горячей воды: холодная вода была бы лучшей для стирки шерстяных вещей; но, поскольку это не удалило бы грязь, рекомендуются теплая вода, около 85°, и желтое мыло. Когда они тщательно выстираны в этом, их нужно хорошо прополоскать в холодной воде, чтобы удалить мыло.

2382. Жирные тряпки, которые замачивались всю ночь в описанной жидкости, следует теперь выстирать с мылом и водой, настолько горячей, какую могут выдержать руки, сначала в одной воде, и прополоскать во второй; а затем кипятить в течение двух часов в воде, в которой растворено немного соды. Когда их вынимают, их следует прополоскать в холодной воде и разложить или повесить сушиться.

2383. Шелковые носовые платки требуют стирки отдельно. Когда они содержат нюхательный табак, их следует замачивать отдельно в теплой воде два или три часа; их следует прополоскать и положить замачиваться с другими в холодную воду на час или два; затем стирать в теплой воде, намыливая их по мере стирки. Если это не удаляет все пятна, их следует выстирать второй раз в аналогичной воде, а когда закончено, прополоскать в мягкой воде, в которой была растворена горсть обычной соли. При стирке шерстяных платьев или шерстяных платьев следует снять пояс на талии и подкладку внизу, а также везде, где они собраны в складки; а в мебели — подгибы и сборки. Черное шелковое платье, если оно очень грязное, нужно стирать; но если оно только испачкано, достаточно замачивания на двадцать четыре часа; если оно старое и ржавое, на каждый галлон воды следует добавить пинту обычного спирта, что является улучшением при любых обстоятельствах. Независимо от того, замачивалось оно или стиралось, его следует повесить стекать и сушить без выжимания.

2384. Атласные и шелковые ленты, как белые, так и цветные, можно чистить таким же образом.

2385. Шелк после стирки следует сушить в тени, на сушилке для белья, следя за тем, чтобы он оставался гладким и без морщин. Если он черный или синий, его состояние улучшится, если снова положить его на стол, когда он высохнет, и протереть губкой с джином, виски или другим белым спиртом.

2386. Операции следует завершить полосканием кадок, чисткой медных котлов, мытьем полов в стиральной и приведением всего в порядок и чистоту.

2387. Четверг и пятница в прачечной с полной занятостью обычно посвящаются глажке на катке, крахмалению и глажению.

2388. Белье, хлопок и другие ткани после стирки и сушки делаются гладкими и блестящими с помощью глажки на катке и утюгом. Процесс глажки на катке, который заключается просто в пропускании их между роликами, подвергающимися очень значительному давлению, создаваемому весом, ограничивается простынями, полотенцами, столовым бельем и подобными вещами, которые не имеют складок или плиссе. Глажение необходимо для разглаживания нательного белья и готовых изделий из деликатной ткани или собранных в складки. Каток слишком хорошо известен, чтобы нуждаться в описании.

2389. Глажение. Утюги состоят из обычного плоского утюга, который бывает разных размеров, варьирующихся от 4 до 10 дюймов в длину, треугольной формы и от 2,5 до 4,5 дюймов в ширину у широкого конца; овального утюга, который используется для более деликатных вещей; и коробочного утюга, который является полым и нагревается раскаленным железом, вставленным в коробку. Итальянский утюг — это полая трубка, гладкая снаружи и поднятая на тонком пьедестале с ножкой. В полый цилиндр вставляется раскаленное железо, которое нагревает его; а гладкая внешняя сторона последнего используется для разглаживания таких вещей, как оборки и плиссированные изделия. Машины для гофрирования и плиссировки используются для своего рода плиссировки, где требуется большая регулярность, при этом изделия пропускаются через два железных ролика, рифленых так, чтобы соответствовать виду требуемой складки или сгиба.

2390. Крахмаление — это процесс, при помощи которого определенным частям белья, таким как воротник и перед рубашек, придается жесткость путем погружения их в пасту, приготовленную из крахмала, сваренного в воде, смешанного с небольшим количеством гуммиарабика, где требуется дополнительная жесткость.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРАХМАЛ.

2391. ИНГРЕДИЕНТЫ. Возьмите 1/2 пинты холодной воды и 1 кварту кипящей воды на каждые 2 столовые ложки крахмала.

Способ приготовления. Поместите крахмал в довольно большую миску; залейте его холодной водой и хорошо перемешайте смесь деревянной ложкой, пока она не станет совершенно свободной от комков и вполне гладкой. Затем отнесите миску к огню, и пока вода в чайнике или бойлере действительно кипит, залейте ею крахмал, постоянно помешивая. Если приготовить его таким образом должным образом, крахмал не потребует дальнейшего кипячения; но если вода не кипит, когда ее добавляют к крахмалу, он не загустеет, и его нужно будет поместить в чистую кастрюлю и помешивать над огнем, пока он не закипит. Снимите его с огня, процедите в чистую миску, накройте, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности, и, когда он достаточно остынет, чтобы можно было опустить в него руку, крахмальте вещи. Многие люди, чтобы придать белью блестящий и гладкий вид при глажении, размешивают в крахмале два или три раза кусочек восковой свечи, что также предотвращает прилипание утюга.

2392. Когда «вещи для крахмаления» выстираны, высушены и сняты с веревок, их следует окунуть в горячий крахмал, приготовленный по инструкции, отжать из него, а затем просто окунуть в холодную воду и немедленно отжать насухо. Если тонкие вещи выжимать или грубо с ними обращаться, они очень легко рвутся; поэтому в этом отношении нельзя проявлять слишком много осторожности. Если это кружево, хлопните его между ладонями несколько раз, что поможет очистить его; затем приготовьте на столе большое чистое полотенце или ткань; встряхните накрахмаленные вещи, разложите их на ткани, плотно сверните и оставьте на три или четыре часа, после чего вещи будут готовы к глажению.

2393. Чтобы уметь правильно гладить, требуется много практики и опыта. Необходимо соблюдать строгую чистоту всей гладильной утвари, так как, если это не так, даже самый опытный гладильщик не сможет сделать вещи чистыми и свободными от пятен и т. д. Протерев свой гладильный стол, прачка должна положить на него грубую ткань, а поверх нее — гладильное одеяло, со своей подставкой и приспособлением для чистки утюга; и, убедившись, что ее утюги совершенно чисты и имеют нужную температуру, она приступает к работе.

2394. Хороший способ — попробовать температуру утюга на грубой ткани или фартуке, прежде чем гладить что-либо тонкое: тогда нет опасности обжечься. Для глажения тонких вещей, таких как воротнички, манжеты, муслин и кружева, нет ничего чище и приятнее в использовании, чем коробочный утюг; его дно блестящее, и, поскольку его никогда не ставят близко к огню, он всегда совершенно чист; однако его следует хранить в сухом месте из-за опасения, что он заржавеет. Щипцы или утюги для гофрирования должны быть помещены в чистый огонь на минуту, затем вынуты, протерты грубой тряпкой, и их температура должна быть проверена на куске бумаги, так как, если не проявлять большой осторожности, они очень быстро могут обжечь.

2395. Юбки муслиновых платьев следует гладить на юбочной доске, покрытой фланелью, а перед рубашек — на меньшей доске, также покрытой фланелью; эта доска помещается между спинкой и передом.

2396. После того как вещи прошли через каток, их также следует прогладить в складках и сборках; разгладить обеденные салфетки, а также скатерти, наволочки и иногда простыни. Пояса фланелевых нижних юбок и плечевые лямки фланелевых жилетов также должны пройти через тот же процесс.

СТАРШАЯ И МЛАДШАЯ НЯНИ.

2397. Детская имеет большое значение в каждой семье, а в знатных семьях, где есть несколько маленьких детей, это заведение, отделенное от остальной семьи, под руководством старшей няни, которой помогают младшие няни, соразмерно объему выполняемой работы. Ответственные обязанности старшей няни начинаются с отлучения ребенка от груди: теперь он должен быть отделен от матери или кормилицы, по крайней мере на время, и заботы няни, которые до сих пор требовались лишь изредка, теперь должны быть полностью посвящены младенцу. Она моет, одевает и кормит его; гуляет с ним и регулирует все его маленькие потребности; и даже в этом раннем возрасте требуется много хороших качеств, чтобы делать это удовлетворительным образом. Терпение и хороший нрав — незаменимые качества; правдивость, чистота манер, тщательная чистота, а также покорность и послушание — почти столь же важны. Она также должна быть знакома с искусством глажения и отделки маленьких чепчиков и быть ловкой в обращении с иголкой.

2398. Существует немалое искусство в том, чтобы носить младенца так, чтобы было удобно и ему, и няне. Если она постоянно носит его в вертикальном положении на руке и прижимает слишком плотно к груди, желудок ребенка может сдавливаться, а спина — уставать. Для собственного удобства хорошая няня будет часто менять это положение, перекладывая ребенка с одной руки на другую, а иногда укладывая его на обе руки, слегка приподняв голову. Обучая ребенка ходить и направляя его за руку, она должна время от времени менять руку, чтобы избежать поднятия одного плеча выше другого. Только так следует учить ребенка ходить; вожжи и другие нелепые приспособления, которые заставляют младенца прилагать усилия, подавая плечи и голову вперед, прежде чем он научится владеть своими конечностями, лишь сделают его слабым и замедлят его развитие.

2399. У большинства детей есть какие-то дурные привычки, от которых их необходимо отучать; но этого никогда нельзя достичь суровостью, не породив при этом худших зол: доброта, настойчивость и терпение няни здесь имеют величайшее значение. Когда одной из таких привычек является сосание пальцев, пальцы иногда натирают горьким алоэ или каким-либо столь же неприятным веществом. У других детей бывают нечистоплотные привычки, которые можно изменить только терпением, настойчивостью и, прежде всего, регулярностью в действиях няни. Ей никогда не следует позволять наказывать детей в этих случаях, да и вообще в любых обстоятельствах. Но если наказания следует избегать, то еще более необходимо, чтобы всякого рода потакания и лесть были столь же запрещены. Уступать всем прихотям ребенка — поднимать его игрушки, когда он бросает их просто из баловства, — было бы невыносимо. Ребенка никогда не следует приучать думать, что другие ниже его, бить собаку или даже камень, о который он споткнулся, как некоторых детей учат глупые няни. Также няне не следует притворяться или показывать испуг при любых мелких происшествиях, которые неизбежно случаются: если ребенок упал, отнеситесь к этому как к пустяку; в противном случае она поощряет дух трусости и робости. Но она должна следить за тем, чтобы такие происшествия не случались часто или не были результатом небрежности.

2400. Няня должна содержать ребенка в максимально возможной чистоте и, в частности, приучать его к опрятности, чтобы он чувствовал себя некомфортно, если это не так; особенно следя за тем, чтобы он не пачкался во время еды. В то же время не следует поощрять тщеславие в отношении внешнего вида чрезмерной заботой об этом, слишком тугой шнуровкой или застегиванием платьев, равно как и формировать маленькую ступню с помощью тесной обуви.

2401. Няням было бы полезно честно и правдиво сообщать родителям о недостатках, которые они замечают в характере очень маленьких детей. Если вовремя принять надлежащие меры, дурные наклонности можно искоренить; но это должно касаться только серьезных недостатков; в противном случае интуитивное восприятие, присущее всем детям, истолкует это как «шпионаж» и «доносительство», к чему никогда не следует прибегать в отношении детей, да и вообще в любом случае.

2402. Таковы заботы, которые ложатся на плечи няни, и ее обязанность — выполнять их лично. В больших домах у нее будут помощницы, число которых соответствует количеству детей, находящихся под ее присмотром. Младшая няня разжигает камины, подметает, моет полы и вытирает пыль в комнатах, застилает кровати, выносит ночные горшки и приносит воду, приносит и уносит еду для детской, моет и одевает всех детей, кроме младенца, и помогает в починке одежды. Там, где есть детская служанка для помощи, она выполняет более грубую часть уборки; и все они едят в детской вместе после того, как дети семьи закончат трапезу.

2403. В небольших семьях, где есть только одна няня, ей помогает горничная или служанка на все руки, которая выполняет более грубую работу и приносит еду в детскую. В таких обстоятельствах она будет находиться под более непосредственным присмотром хозяйки, которая, вероятно, возьмет на себя часть забот о младенце. В более знатных семьях старшей няне обычно разрешается время от времени ужинать или обедать за столом экономки в качестве отдыха, когда все дети здоровы, а ее подчиненные заслуживают доверия.

2404. Там, где няня полностью отвечает за детскую, а мать слишком занята, чтобы делать что-то, кроме ежедневных посещений, желательно, чтобы няня была наблюдательной и обладала некоторыми знаниями о болезнях, свойственных детскому возрасту, а также о простых средствах, которые могут быть полезны до прихода врача или в тех случаях, когда его присутствие не считается необходимым. Все эти мелкие недомогания предваряются симптомами, настолько незначительными, что они заметны только при пристальном наблюдении: например, подергивание бровей, беспокойный сон, скрежет деснами, а при некоторых воспалительных заболеваниях — даже то, что ребенок перестает плакать из страха перед усилением боли, вызванным движением. Прорезывание зубов сопровождается многими из этих симптомов. Корь, молочница, скарлатина, круп, коклюш и другие детские болезни предваряются хорошо известными симптомами, которые можно облегчить и сделать менее опасными с помощью простых средств, примененных незамедлительно.

2405. Прорезывание зубов обычно является первым серьезным испытанием, влекущим за собой многие другие расстройства. Симптомы наиболее заметны матери: ребенок сосет слабо, а десны у него горячие, воспаленные и опухшие. В этом случае облегчение приносит периодическое натирание их небольшим количеством успокаивающего сиропа миссис Джонсон — ценного и совершенно безопасного лекарства. Эгоистичные и бездумные няни, а порой и матери, иногда дают сердечные капли и снотворные, последствия которых слишком хорошо известны.

2406. Судорожные припадки иногда следуют за лихорадочным беспокойством, вызванным этими причинами; в таком случае следует без промедления сделать горячую ванну и растереть нижние части тела, причем ванна должна быть настолько горячей, насколько это возможно, чтобы не обжечь нежную кожу; в то же время следует немедленно послать за врачом, ибо ни одна няня не должна давать лекарства в этом случае, если только припадки не повторялись и врач не дал ей указаний, как действовать.

2407. Круп — одно из самых тревожных детских заболеваний; оно сопровождается хриплым, каркающим, звенящим кашлем и начинается очень внезапно, особенно у крепких, здоровых детей. Следует немедленно сделать очень горячую ванну, после чего дать рвотное средство — либо в виде рвотного камня, порошка от крупа, либо чайной ложки ипекакуаны, — укутав тело после ванны теплым фланелевым одеялом. Малейшее промедление с ванной или рвотным может стать фатальным; отсюда важность того, чтобы няни, ухаживающие за очень маленькими детьми, были знакомы с симптомами.

2408. Коклюш обычно предваряется стонущим звуком во время сна, которого не могут избежать даже взрослые, подверженные этому заболеванию: за ним следуют сильные приступы кашля, облегчить которые можно лишь незначительно. Ребенка, пораженного этим недугом, следует как можно больше держать на свежем, чистом воздухе, но избегать сквозняков, держать в тепле и обеспечивать обильным питательным кормом. Многие смертельные болезни проистекают из этого бича детства, и по выздоровлении, если возможно, следует сменить обстановку на более чистый воздух.

2409. Глисты — мучение для некоторых детей: симптомы включают неестественную тягу к еде даже после сытного обеда; запоры, внезапно сменяющиеся обратным состоянием; зловонное дыхание, синюшные круги под глазами, увеличенный живот и ковыряние в носу; средства от этого должен назначать врач.

2410. Корь и скарлатина очень похожи на ранних стадиях: головная боль, беспокойство и раздражительность — симптомы обеих болезней. Озноб, сменяющийся жаром кожи; боли в спине и конечностях, сопровождающиеся тошнотой, а в тяжелых случаях — болью в горле; боль в челюстях, затрудненное глотание, слезотечение, при котором глаза становятся красными и воспаленными, в то время как лицо горячее и раскрасневшееся, часто отличают скарлатину от скарлатинозной лихорадки, которая является лишь ее легкой формой.

2411. Пока диагноз неясен, десертная ложка спирта нитрата, разведенного в воде, данная перед сном, вызовет у ребенка легкое потоотделение и проявление сыпи в обоих случаях. При кори она появляется сначала на лице; при скарлатине — на груди; и в обоих случаях следует вызвать врача. При скарлатине тем временем можно давать порошок рвотного камня или ипекакуану.

2412. Во всех случаях чистота, свежий воздух, чистая посуда и частое мытье тела, как няни, так и детей, еще более необходимы в детской, чем в гостиной или в комнате больного, поскольку нежные органы детей более восприимчивы к вредному воздействию запахов и испарений, чем у взрослых.

2413. Будет уместно, если мы завершим это краткое описание обязанностей няни выдержкой из замечательных «Заметок об уходе за больными» Флоренс Найтингейл. Говоря о детях, она отмечает:

2414. «Они гораздо более восприимчивы, чем взрослые, ко всем вредным влияниям. На них воздействуют те же вещи, но гораздо быстрее и серьезнее; недостаток свежего воздуха, надлежащего тепла; отсутствие чистоты в доме, одежде, постельных принадлежностях или теле; неправильное питание, непунктуальность, уныние, недостаток света, слишком много или слишком мало одежды в постели или во время бодрствования». И все это в здоровом состоянии; а затем она цитирует отрывок из лекции о внезапных смертях в младенчестве, чтобы показать важность тщательного ухода за детьми: — «В подавляющем большинстве случаев, когда смерть внезапно постигает младенца или маленького ребенка, это несчастный случай; это не является необходимым, неизбежным результатом какой-либо болезни. То, что, как известно, наносит детям самый серьезный вред, — это испорченный воздух; содержание комнат, где они спят, плотно закрытыми — это их погубление; и если дыхание ребенка нарушено болезнью, всего несколько часов такого испорченного воздуха могут подвергнуть его жизнь опасности, даже если взрослые в комнате не чувствуют никакого неудобства».

2415. Люди, вращающиеся в лучшем обществе, увидят после прочтения книги мисс Найтингейл, что этот «испорченный воздух», «недостаток света», «слишком много или слишком мало одежды» и неправильное питание не ограничиваются Краун-стрит или Сент-Джайлсом; что в Белгравии и на площадях есть свои северные комнаты, куда никогда не проникают солнечные лучи. «Деревянная кровать, два или три матраса, сложенные выше уровня стола, оборка, прикрепленная к раме, — только чудо могло бы полностью высушить или проветрить такую кровать и постельные принадлежности», — это обычная кровать в частном доме, и ничего более нездорового быть не может. «Не обращайтесь со своими детьми как с больными, — подытоживает она, — не пичкайте их чаем. Пусть они едят мясо и пьют молоко или полстакана легкого пива. Дайте им свежие, светлые, солнечные и открытые комнаты, прохладные спальни, много упражнений на свежем воздухе, встречая даже холод, ветер и непогоду в достаточно теплой одежде и при достаточной физической нагрузке, много развлечений и игр; больше свободы и меньше школьного обучения, зубрежки и дрессировки; больше внимания к еде и меньше к лекарствам».

ОБЯЗАННОСТИ СИДЕЛКИ.

2416. Все женщины, вероятно, в какой-то период своей жизни будут призваны выполнять обязанности сиделки, и им следует как можно лучше подготовиться, путем наблюдения и чтения, к тому случаю, когда им может потребоваться выполнить эту роль. Основные требования — это добрый нрав, сострадание к страданиям, сочувствие к страждущим, которыми обладают большинство достойных этого имени женщин, ловкость рук, тихие манеры, любовь к порядку и чистота. При наличии этих качеств желать большего почти не придется; желание облегчить страдания вдохновит на тысячу мелких знаков внимания и поможет преодолеть отвращение, которое могут вызывать некоторые обязанности, связанные с уходом за больным. Когда в дом приходит серьезная болезнь и, вероятно, потребуется длительный уход, будет приглашена профессиональная сиделка, обученная своим обязанностям; но в некоторых семьях, и, будем надеяться, их немало, дамы дома воспротивятся такому решению как невыполнению своего долга. Кроме того, даже когда в конечном итоге приглашается профессиональная сиделка, существует период сомнений и колебаний, пока болезнь еще не проявилась, когда за пациентом необходимо ухаживать; и в этих случаях некоторые из служанок дома должны нести дежурство в комнате больного. Существуют также легкие приступы простуды, гриппа и несчастные случаи в тысячах форм, которым подвержены все, когда домашний уход становится необходимостью; когда болезнь, хотя и не сопровождается опасностью, тем не менее сопровождается нервным раздражением, свойственным болезни, и когда все внимание домашней сиделки становится необходимым.

2417. На первой стадии болезни, пока в доме царят сомнения и некоторое замешательство относительно характера недуга, есть вещи, в которых не может быть сомнений: комната пациента должна содержаться в идеально чистом состоянии, и должны быть приняты меры для надлежащего ухода; ибо первый канон ухода за больными, согласно Флоренс Найтингейл, его апостолу, гласит: «сохраняйте воздух, которым дышит пациент, таким же чистым, как наружный воздух, не охлаждая его». Это можно сделать без какой-либо подготовки, которая могла бы встревожить пациента; при наличии надлежащих окон, открытых каминов и запаса топлива комната может быть такой же свежей, как и снаружи, и поддерживаться при температуре, подходящей для состояния пациента.