«Наука на кухне»

Grape Tart

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rice

Grape Toast

Fruit Bread

Beaten Biscuit

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Vermicelli Soup

Mashed Sweet Potato

Stewed Corn

Boiled Wheat

Fruit Bread

Beaten Biscuits

Stewed Fruit

Farina Blancmange with Grape Sauce

ТРИДЦАТЬ ДЕВЯТАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Granola Fruit Mush

Gravy Toast

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Stewed Fruit

DINNER

Bean and Tomato Soup

Mashed Potato

Boiled Green Corn

String Beans

Rolled Wheat

Toasted Wafers

Whole-Wheat Bread

Corn Puffs

Stewed Fruit

Stewed Fruit Pudding

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Peach Mush

Snowflake Toast

Graham Puffs

Cream Rolls

Baked Pears

Stewed Fruit

DINNER

Green Bean Soup

Potato Cakes

Stewed Tomato

Baked Beets

Cracked Wheat

Pop Overs

Toasted Wafers

Graham Bread

Stewed Fruit

Bread Custard

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal

Tomato Toast

Graham Bread

Corn Puffs

Graham Crisps

Baked Sweet Apples

Stewed Fruit

DINNER

Mixed Potato Soup

Baked Potato

Chopped Beets

Succotash

Graham Grits

Graham Bread

Toasted Wafers

Rye Gems

Stewed Fruit

Cracked Wheat Pudding

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Plum Porridge

Cream Toast

Cottage Cheese

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Graham Bread

Stewed Fruit

DINNER

Pea and Tomato Soup

Mashed Potato

Stewed Celery

Corn Pudding

Rolled Wheat

Graham Puffs

Toasted Wafers

Buns

Stewed Fruit

Rice and Tapioca Pudding

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Tomato Toast

Whole-Wheat Puffs

Raised Biscuit

Toasted Wafers

Baked Sour Apples

Stewed Fruit

DINNER

Green Corn Soup

Steamed Potato

Mashed Squash

Scalloped Turnip

Rolled Wheat

Crusts

Toasted Wafers

Graham Bread

Stewed Fruit

Lemon Cornstarch Pudding

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal Gruel with Croutons

Grape Toast

Macaroni with Kornlet

Cream Rolls

Graham Puffs

Stewed Fruit

DINNER

Swiss Potato Soup

Creamed Potato

Celery

Macaroni with Tomato Sauce

Cracked Wheat

Graham Bread

Toasted Rolls

Fruit Crackers

Stewed Fruit

Snowball Custard

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rice with Peaches

Apricot Toast

Toasted Wafers

Fruit Rolls

Whole-Wheat Bread

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Chopped Sweet Potato

Sliced Tomato

Rice

Whole-Wheat Bread

Fruit Rolls

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Grape Pie

СОРОКОВАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Grape Mush

Cream Toast

Graham Gems

Toasted Rolls

Steamed Figs

Stewed Fruit

DINNER

Potato and Vermicelli Soup

Boiled Macaroni

Stewed Lima Beans

Boiled Corn

Cracked Wheat

Whole-Wheat Puffs

Corn Cakes

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Cornstarch Meringue

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Celery Toast

Baked Sweet Potatoes

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Graham Bread

Tomato Salad

DINNER

Lima Bean Soup

Mashed Potato

Scalloped Tomatoes

Green Corn Cakes

Mixed Mush

Sally Lunn Gems

Graham Bread

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Rice Snow

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rice

Tomato Toast

Graham Crisps

Raised Biscuit

Grape Apples

Stewed Fruit

DINNER

Brown Soup

Potato Snowballs

Stewed Split Peas

Scalloped Cauliflower

Graham Grits

Whole-Wheat Bread

Graham Crisps

Corn Puffs

Stewed Fruit

Farina Blancmange with Grape Sauce

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Granola Apple Mush

Grape Toast

Cream Rolls

Rye Gems

Whole-Wheat Bread

Cup Custard

Stewed Fruit

DINNER

Pea and Tomato Soup

Baked Potato

Baked Squash

Boiled Beets with Cream Sauce

Pearl Wheat

Whole-Wheat Puffs

Sticks

Raised Corn Bread

Stewed Fruit

Nuts

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Rye

Gravy Toast

Oatmeal Crisps

Corn Bread

Whole-Wheat Puffs

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Vegetable Soup

Mashed Potato

Scalloped Egg Plant

Macaroni with Tomato Sauce

Rolls

Toasted Wafers

Graham Bread

Farina

Stewed Fruit

Almond Cornstarch Pudding with Grape Sauce

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Grape Mush

Cream Toast

Fruit Bread

Graham Puffs

Toasted Wafers

Granola

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Baked Bean Soup

Potato Rice

Mashed Squash

Boiled Green Corn

Graham Mush

Fruit Bread

Toasted Wafers

Graham Puffs

Stewed Fruit

Apple Sandwich

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rice with Fig Sauce

Peach Toast

Sliced Tomato

Fruit Bread

Beaten Biscuit

Toasted Wafers

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Vermicelli Soup

Mashed Sweet Potato

Green Corn Pulp

Boiled Wheat

Fruit Bread

Beaten Biscuit

Grape Tarts

Stewed Fruit

СОРОК ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Browned Rice

Grape Toast

Toasted Beaten Biscuit

Graham Puffs

Baked Sweet Apples

Stewed Fruit

DINNER

Corn and Tomato Soup

Sweet Potato Cakes

Shelled Beans

Macaroni Baked with Granola

Farina

Graham Puffs

Zwieback

Cream Rolls

Stewed Fruit

Fresh Fruit

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Granola Apple Mush

Gravy Toast

Sliced Tomato

Toasted Rolls

Corn Dodgers

Stewed Fruit

DINNER

Shelled Bean Soup

Baked Potato with Brown Sauce

Chopped Cabbage

Baked Tomato

Pearl Barley

Graham Puffs

Sticks

Rye Bread

Stewed Fruit

Rice Cream Pudding

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal Porridge

Dry Toast with Hot Cream

Rye Bread

Toasted Wafers

Graham Puffs

Baked Sour Apples

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Rice Soup

Steamed Potato with Cream Sauce

Baked Squash

Mashed Peas

Graham Apple Mush

Rye Bread

Zwieback

Graham Gems

Stewed Fruit

Fresh Fruit

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Mush with dates

Gravy Toast

Rye Bread

Toasted Wafers

Corn Puffs

Lemon Apples

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Scalloped Potato

Chopped Turnip

Macaroni Baked with Kornlet

Steamed Rice

Toasted Wafers

Currant Puffs

Rye Bread

Stewed Fruit

Cornmeal Pudding

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Rye

Tomato Toast

Graham Bread

Breakfast Rolls

Baked Sweet Apples

Stewed Fruit

DINNER

Swiss Potato Soup

Baked Beans

Boiled Macaroni

Boiled Wheat

Graham Bread

Toasted Wafers

Whole-Wheat Puffs

Stewed Fruit

Rice and Tapioca Pudding

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rice with Lentil Gravy

Gravy Toast

Sliced Tomato

Graham Puffs

Toasted Wafers

Stewed Fruit

DINNER

Corn and Bean Soup

Mashed Potato

Scalloped Tomato

Stewed Celery

Cracked Wheat

Graham Bread

Zwieback

Crusts

Stewed Fruit

Graham Grits Pudding

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Grape Toast

Graham Raised Biscuit

Toasted Wafers

Breakfast Rolls

Baked Sweet Apples

Cup Custard

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Macaroni Soup

Broiled Potato

Stewed Corn

Browned Rice

Graham Biscuit

Beaten Biscuit

Stewed Fruit

Apple Pie

СОРОК ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Cerealine Flakes

Gravy Toast

Caked Peas

Whole-Wheat Puffs

Toasted Beaten Biscuit

Stewed Fruit

DINNER

Celery Soup

Boiled Potato with Tomato Cream Sauce

Baked Cauliflower

Shelled Beans

Graham Grits

Currant Puffs

Cream Rolls

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Tapioca Grape Jelly

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal

Tomato Toast

Whole-Wheat Puffs

Toasted Rolls

Bakes Apples

Stewed Fruit

DINNER

Potato Soup

Mashed Peas

Mashed Cabbage

Cracked Wheat

Whole-Wheat Puffs

Graham Crisps

Stewed Fruit

Rice Cream Pudding

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Mush

Grape Toast

Cream Rolls

Toasted Wafers

Graham Gems

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Steamed Potato

Boiled Beets

Celery

Tomato and Macaroni

Rice

Parker House Rolls

Graham Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Cracked Wheat Pudding

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Steamed Rice with Grape Sauce

Prune Toast

Graham Bread

Toasted Wafers

Crusts

Baked Pears

Stewed Fruit

DINNER

Swiss Lentil Soup

Baked Potato

Baked Squash

Chopped Cabbage

Boiled Wheat

Graham Bread

Rye Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Rice Snowballs

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Lentil Toast

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Graham Bread

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Macaroni Soup

Baked Sweet Potato

Stewed Celery

Boiled Green Corn

Rolled Rye

Graham Bread

Currant Puffs

Sticks

Stewed Fruit

Molded Wheat with Grape Sauce

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal Gruel with Croutons

Tomato Toast

Graham Crisps

Graham Bread

Pop Overs

Stewed Fruit

DINNER

Green Corn Soup

Chopped Potato

Baked Beans

Mashed Squash

Farina

Cream Mush Rolls

Vienna Bread

Stewed Fruit

Stewed Fruit Pudding

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Cracked Wheat with Raisins

Prune Toast

Vienna Bread

Beaten Biscuit

Toasted Rolls

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Bean and Potato Soup

Stewed Corn

Boiled Macaroni

Granola Fruit Mush

Buns

Beaten Biscuit

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Nuts

Fresh Fruit

СОРОК ТРЕТЬЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Stewed Fruit

Granola Apple Mush

Dry Toast with Hot Cream

Whole-Wheat Puffs

Toasted Beaten Biscuit

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Celery Soup

Mashed Potato

Scalloped Tomato

Mashed Peas

Graham Grits

Corn Puffs

Cream Crisps

Graham Gems

Stewed Fruit

Fresh Fruit

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Wheat

Tomato Toast

Cream Rolls

Whole-Wheat Bread

Graham Gems

Grape Apples

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Baked Potatoes with Brown Sauce

Shelled Beans

Corn and Tomato

Graham Grits

Toasted Rolls

Whole-Wheat Bread

Currant Puffs

Stewed Fruit

Bake Sweet Apples with Whipped Cream

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal Porridge with Croutons

Grape Toast

Whole-Wheat Puffs

Sticks

Fruit Crackers

Bake Sweet Apples

Stewed Fruit

DINNER

Plain Rice Soup

Baked Potatoes with Celery Sauce

Mashed Beans

Parsnip with Cream Sauce

Graham Grits

Corn Bread

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Apple Tart

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Gravy Toast

Cream Rolls

Whole-Wheat Bread

Toasted Wafers

Baked Sweet Apples

Stewed Fruit

DINNER

Bean and Tomato Soup

Mashed Potato

Chopped Beets

Macaroni Baked with Granola

Rice

Whole-Wheat Bread

Graham Gems

Cream Crisps

Stewed Fruit

Farina Blancmange

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal Blancmange with Grape Sauce

Sweet Apple Toast

Corn Meal Gruel with Croutons

Whole-Wheat Puffs

Cream Crisps

French Rolls

Stewed Fruit

DINNER

Tomato Cream Soup

Mashed Potato

Mashed Squash

Baked Turnip

Pearl Wheat with Raisins

Whole-Wheat Bread

Graham Crisps

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Rice Custard

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Rye

Peach Toast

Whole-Wheat Puffs

Graham Bread

Toasted Wafers

Baked Pears

Stewed Fruit

DINNER

Cream Barley Soup

Scalloped Potato

Succotash

Scalloped Tomato

Graham Grits

Graham Puffs

Graham Bread

Sticks

Stewed Fruit

Plain Fruit Pudding

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Granola Fruit Mush

Prune Toast

Beaten Biscuit

Buns

Toasted Wafers

Baked Chestnuts

Cup Custard

Stewed Fruit

DINNER

Corn Soup

Canned Green Peas

Tomato and Macaroni

Graham Grits

Fruit Bread

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Squash Pie

СОРОК ЧЕТВЕРТАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Almonds with Wafers

Cerealine

Steamed Eggs

Baked Potato

Toasted Beaten Biscuit

Graham Gems

Stewed Fruit

DINNER

Potato Soup

Macaroni with Cream Sauce

Mashed Beans

Baked Corn

Browned Rice

Graham Bread

Cream Crisps

Graham Gems

Stewed Fruit

Baked Sweet Apple Pudding

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Cream Toast

Whole-Wheat Puffs

Cream Crisps

Fruit Rolls

Baked Sweet Apples

Stewed Fruit

DINNER

Bean and Tomato Soup

Potato Rice

Mashed Squash

Stewed Celery

Cracked Wheat

Graham Puffs

Fruit Rolls

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Macaroni Pudding

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Granola Peach Mush

Snowflake Toast

Macaroni with Kornlet

Cream Mush Rolls

Fruit Loaf

Graham Crackers

Stewed Fruit

DINNER

Oatmeal Soup

Potato Cakes

Celery

Cauliflower with Tomato Sauce

Hominy

Fruit Loaf

Toasted Rolls

Graham Puffs

Stewed Fruit

Snow Pudding

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Cracked Wheat

Dry Toast with Hot Cream

Hominy Gems

Toasted Wafers

Graham Bread

Cottage Cheese

Stewed Fruit

DINNER

Black Bean Soup

Potato Snowballs

Scalloped Tomato

Parsnip with Egg Sauce

Rolled Wheat

Corn Puffs

Whole-Wheat Bread

Cream Crisps

Stewed Fruit

Farina Blancmange

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Grits

Berry Toast

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Crescents

Granola

Baked Sweet Apples

Stewed Fruit

DINNER

Cream Barley Soup

Mashed Potato

Carrots with Egg Sauce

Scalloped Beans

Rice

Graham Bread

Crusts

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Prune and Tapioca Pudding

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Wheat with Baked Apples

Gravy Toast

Toasted Wafers

Graham Bread

Cream Rolls and Crab Apple Jelly

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Macaroni Soup

Baked Sweet Potato

Stewed Celery

Shelled Beans

Pearl Barley with Raisins

Graham Bread

Corn Cake

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Tapioca Custard

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Blackberry Toast

Beaten Biscuits

Fruit Bread

Lemon Apples

Stewed Fruit

DINNER

Plain Rice Soup

Warmed-over Sweet Potato

Stewed Corn

Boiled Wheat

Graham Bread

Beaten Biscuit

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Nuts

СОРОК ПЯТАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal Porridge

Dry Toast with Hot Cream

Corn Puffs

Toasted Wafers

Fruit Loaf

Roasted Almonds

Stewed Fruit

DINNER

Vegetable Soup

Steamed Potatoes with Tomato Cream Sauce

Stewed Cabbage

Mashed Squash

Pearl Wheat

Graham Bread

Crusts

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Sago Pudding

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Samp and Milk

Gravy Toast

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Hoe Cake

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Swiss Lentil Soup

Mashed Potatoes

Celery and Tomato

Turnip with Cream Sauce

Oatmeal Crisps

Graham Bread

Toasted Wafers

Graham Grits

Stewed Fruit

Baked Corn Meal Pudding

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Banana Toast

Breakfast Rolls

Toasted Wafers

Graham Bread

Granola

Baked Sweet Apples

Stewed Fruit

DINNER

Swiss Potato Soup

Mashed Potato

Mashed Peas

Broccoli with Egg Sauce

Cracked Wheat with Raisins

Toasted Rolls

Graham Puffs

Stewed Fruit

Nuts

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Plum Porridge

Berry Toast

Graham Crackers

Hoe Cake

Whole-Wheat Puffs

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Macaroni Soup

Boiled Potato with Celery Sauce

Baked Beets

Stewed Lima Beans

Farina

Raised Corn Cake

Toasted Wafers

Cream Rolls

Stewed Fruit

Apple Tart

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rice with Fig Sauce

Cream Toast

Currant Puffs

Graham Bread

Toasted Wafers

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Browned Potatoes

Succotash

Steamed Squash

Graham Grits

Graham Bread

Rye Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Farina Custard

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal

Lentil Toast

Macaroni with Tomato Sauce

Cream Rolls

Rye Bread

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Roasted Almonds

DINNER

Potato Soup

Potato Puff

Browned Parsnips

Celery

Mashed Peas

Rolled Wheat

Rye Bread

Whole-Wheat Puffs

Graham Crisps

Apple Rose Cream

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Wheat

Prune Toast

Fruit Bread

Beaten Biscuit

White Custard in Cups

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Stewed Potato

Kornlet and Tomato

Rice

Rye Bread

Buns

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Apple Pie

Fresh Fruit

СОРОК ШЕСТАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Mush with Dates

Gravy Toast

Rye Bread

Toasted Wafers

Whole-Wheat Puffs

Steamed Figs

Stewed Fruit

DINNER

Canned Green Pea Soup

Scalloped Potatoes

Baked Beans

Macaroni with Egg

Farina

Pop Overs

Toasted Wafers

Rye Bread

Stewed Fruit

Rice Cream Pudding

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Grits

Blackberry Toast

Rice with Lentil Gravy

Graham Puffs

Toasted Wafers

Rye Bread

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Bean and Hominy Soup

Boiled Potatoes

Stewed Celery

Creamed Parsnips

Pearl Wheat

Raised Corn Bread

Toasted Wafers

Graham Gems

Stewed Fruit

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Samp and Milk

Dry Toast with Hot Cream

Corn Puffs

Toasted Wafers

Breakfast Rolls

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Brown Soup

Scalloped Potatoes

Beet Salad

Mashed Turnips

Boiled Wheat

Hoe Cake

Toasted Rolls

Graham Bread

Stewed Fruit

Cracked Wheat Pudding

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Tomato Toast

Rice and Corn Puffs

Graham Bread

Toasted Wafers

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Potato Soup

Macaroni Baked with Granola

Succotash

Baked Squash

Pearl Barley

Pulled Bread

Oatmeal Crisps

Graham Puffs

Stewed Fruit

Apple Tart

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Wheat

Celery Toast

Baked Potato with Cream Sauce

Corn Cakes

Pulled Bread

Oatmeal Crisps

Stewed Fruit

DINNER

Cream Barley Soup

Baked Sweet Potato

Scalloped Tomatoes

Celery

Pearl Wheat

Rye Gems

Graham Bread

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Bread Custard

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Mixed Mush

Snowflake Toast

Graham Bread

Cream Rolls

Steamed Figs

Stewed Fruit

DINNER

Tomato Cream Soup

Potatoes Stewed with Celery

Parsnips with Egg Sauce

Mashed Peas

Oatmeal Blancmange with Cranberry Sauce

Graham Bread

Toasted Wafers

Raised Corn Cake

Stewed Fruit

Nuts

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rice with Fig Sauce

Cream Toast

Whole-Wheat Puffs

Buns

Toasted Wafers

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Canned Corn Soup

Canned Peas

Macaroni with Egg Sauce

Cracked Wheat

Toasted Wafers

Beaten Biscuit

Fruit Bread

Stewed Fruit

Cranberry Pie

СОРОК СЕДЬМАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Corn Meal Mush and Milk

Gravy Toast

Whole-Wheat Puffs

Fruit Bread

Toasted Beaten Biscuit

Baked Chestnuts

Stewed Fruit

DINNER

Combination Soup

Baked Potato with Brown Sauce

Scalloped Turnips

Mashed Squash

Graham Grits

Raised Corn Cake

Graham Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Apple Tapioca

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Gruel with Toasted Wafers

Blueberry Toast

Breakfast Rolls

Corn Bread

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Swiss Potato Soup

Baked Sweet Potato

Mashed Beans

Stewed Sweet Corn

Cracked Wheat

Toasted Rolls

Pulled Bread

Graham Puffs

Stewed Fruit

Rice Cream Pudding

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Wheat with Raisins

Banana Toast

Hoe Cake

Toasted Wafers

Whole-Wheat Puffs

Stewed Fruit

DINNER

Vegetable Oyster Soup

Boiled Potatoes with Tomato Cream Sauce

Mashed Parsnips

Mashed Lentils

Graham Grits

Whole-Wheat Bread

Bean Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Almonds

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal

Cream Toast

Potato Cakes

Celery

Corn Bread

Graham Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

DINNER

Parsnip Soup

Scalloped Potatoes

Mashed Peas

Macaroni with Tomato Sauce

Steamed Rice

Whole-Wheat Bread

Graham Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Cup Custards

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal Porridge with Toasted Wafers

Gravy Toast

Whole-Wheat Puffs

Hoe Cakes

Steamed Figs

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Baked Potato

Boiled Macaroni

Stewed Cabbage and Tomato

Graham Grits

Zwieback

Graham Bread

Corn Puffs

Stewed Fruit

Apple Rose Cream

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Tomato toast

Macaroni with Kornlet

Whole-Wheat Bread

Toasted Wafers

Rye Gems

Stewed Fruit

DINNER

Plain Rice Soup

Mashed Potatoes

Baked Squash

Scalloped Beans

Graham Mush

Whole-Wheat Bread

Oatmeal Crisps

Graham Crusts

Stewed Fruit

Baked Apple Loaf

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Rye

Prune Toast

Beaten Biscuit

Whole-Wheat Bread

Graham Crackers

Grape Apples

Stewed Fruit

DINNER

Lima Bean Soup

Mashed Sweet Potatoes

Scalloped Tomato

Rice

Fruit Bread

Beaten Biscuit

Stewed Fruit

Farina Blancmange

СОРОК ВОСЬМАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Mash with Dates

Blackberry Toast

Whole-Wheat Puffs

Fruit Bread

Toasted Wafers

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Green Pea Soup

Boiled Potato with Cream Sauce

Mashed Lima Beans

Stewed Vegetable Oysters

Graham Grits

Corn Puffs

Toasted Wafers

Graham Crusts

Stewed Fruit

Rice Custard Pudding

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Baked Chestnuts

Samp and Milk

Vegetable Oyster Toast

Creamed Potatoes

Toasted Wafers

Graham Bread

Whole-Wheat Puffs

Stewed Fruit

DINNER

Bean and Tomato Soup

Mashed Potato

Stewed Split Peas

Macaroni with Egg

Cracked Wheat

Parker House Rolls

Sticks

Corn Puffs

Stewed Fruit

Prune Tapioca

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Prune Toast

Graham Sticks

Fruit Loaf

Baked Apples

Roasted Almonds

Stewed Fruit

DINNER

Swiss Potato Soup

Baked Potato

Boiled Beets with Cream Sauce

Macaroni with Tomato Sauce

Rolled Wheat

Fruit Loaf

Rye Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Baked Apples with Whipped Cream

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Steamed Rice

Lentil Toast

Whole-Wheat Puffs

Graham Crisps

Fruit Bread

DINNER

Vegetable Oyster Soup

Mashed Potato

Parsnips with Egg Sauce

Succotash

Boiled Wheat with Lemon Sauce

Graham Crisps

Beaten Biscuit

Whole-Wheat Puffs

Cocoanut Blancmange

Cranberry Jelly

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal Gruel with Croutons

Tomato Toast

Macaroni with Raisins

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Beaten Biscuit

Stewed Fruit

Baked Apples

DINNER

Cream Barley Soup

Mashed Sweet Potato

Mashed Peas

Stewed Celery

Hominy

Cream Crisps

Corn Cake

Graham Bread

Stewed Fruit

Apple Tart

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Apple Mush

Tomato Toast

Cream Crisps

Graham Bread

Hominy Gems

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea soup

Boiled Potato

Scalloped Tomatoes

Mashed Squash

Cracked Wheat with Raisins

Graham Bread

Rye Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Baked Apples with Cream Sauce

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rice with Raisins

Prune toast

Toasted Wafers

Crescents

Graham Bread

Baked Apples

Cup Custards

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Macaroni Soup

Canned Sweet Corn

Cold Boiled Beets, Sliced

Graham Grits

Beaten Biscuit Graham Bread

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Prune Pie

СОРОК ДЕВЯТАЯ НЕДЕЛЯ.

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Mush with Chopped Figs

Gravy Toast

Cream Rolls

Corn Gems

Baked Chestnuts

Stewed Fruit

DINNER

Canned Corn Soup

Mashed Potato

Chopped Beets

Stewed Parsnips with Celery

Rolled Wheat

Toasted Rolls

Whole-Wheat Puffs

Graham Bread

Stewed Fruit

Fig Pudding with Orange Sauce

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal

Cracker Toast

Graham Sticks

Currant Puff

Graham Bread

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Potato Rice

Chopped Cabbage

Scalloped Vegetable Oysters

Browned Rice

Graham Sticks

Raised Corn Cake

Stewed Fruit

Cracked Wheat Pudding

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Granola Fruit Mush

Cream Toast

Boiled Macaroni

Hoe Cake

Whole-Wheat Bread

Toasted Wafers

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Vegetable Oyster Soup

Steamed Potato with Cream Sauce

Stewed Corn and Tomatoes

Mashed Squash

Mixed Mush

Pop Overs

Toasted Wafers

Cream Rolls

Stewed Fruit

Cornstarch Blancmange

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Grits

Strawberry Toast

Whole-Wheat Puffs

Graham Bread

Cream Rolls

Baked Chestnuts

Stewed Fruit

DINNER

Pea and Tomato Soup

Mashed Potato

Stewed Pumpkin

Macaroni Baked with Granola

Pearl Barley

Graham Bread

Sally Lunn Gems

Toasted Rolls

Stewed Fruit

Molded Tapioca

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Mush

Tomato Toast

Potato Cakes

Graham Bread

Rye Gems

Toasted Wafers

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Macaroni Soup

Potato Snow

Stewed Parsnips

Chopped Turnip

Rolled Rye

Graham Bread

Toasted Wafers

Graham Crusts

Stewed Fruit

Prune Dessert

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Gravy Toast

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Hoe Cake

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Mixed Potato Soup

Macaroni with Cream Sauce

Stewed Beans

Scalloped Tomato

Pearl Wheat

Pulled Bread

Corn Cakes

Stewed Fruit

Farina Custard

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Prune Toast

Fruit Bread

Cream Rolls

Toasted Wafers

Steamed Figs

Cup Custard

Stewed Fruit

DINNER

Vegetable Oyster Soup

Macaroni with Kornlet

Canned String Beans

Steamed Rice

Graham Fruit Bread

Cream Rolls

Cranberry Jelly

Fresh Fruit

ПЯТИДЕСЯТАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Cerealine Flakes

Baked Potato with Cream Gravy

Toasted Wafers

Whole-Wheat Puffs

Hoe Cake

Baked Chestnuts

Stewed Fruit

DINNER

Velvet Soup

Broiled Potato

Succotash

Baked Squash

Cracked Wheat

Toasted Rolls

Graham Bread

Crusts

Stewed Fruit

Rice Cream Pudding

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Corn Meal Mush

Cream Toast

Cream Rolls

Granola Gems

Graham Bread

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Brown Soup

Baked Potato

Stewed Celery

Mashed Peas with Tomato Sauce

Graham Grits

French Rolls

Rye Bread

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Apple Snow

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Wheat

Grape Toast

Graham Crisps

Rye Bread

Graham Puffs

Lemon Apples

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Mashed Potato

Mashed Parsnips

Macaroni with Egg

Pearl Wheat with Raisins

Rye Bread

Toasted Wafers

Currant Puffs

Stewed Fruit

California Grapes

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal

Tomato Toast

Whole-Wheat Puffs

Graham Sticks

Corn Cakes

Granola

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Parsnip Soup

Potato Rice

Steamed Squash

Baked Beans

Cracked Wheat

Raised Biscuit

Toasted Wafers

Graham Gems

Stewed Fruit

Farina Blancmange with Cranberry Dressing

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Apple Mush

Blackberry Toast

Macaroni with Cream Sauce

Whole-Wheat Puffs

Graham Bread

Toasted Wafers

Stewed Fruit

DINNER

Baked Bean Soup

Potato Cakes

Scalloped Tomatoes

Stewed Vegetable Oysters

Rice

Graham Bread

Oatmeal Crisps

Beaten Biscuit

Stewed Fruit

Tapioca Jelly

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Rye

Snowflake Toast

Toasted Wafers

Graham Bread

Corn Puffs

Citron Apples

Stewed Fruit

DINNER

Vegetable Oyster Soup

Baked Sweet Potato

Mashed Peas

Boiled Beets with Lemon Dressing

Graham Grits

Pulled Bread

Graham Crusts

Stewed Fruit

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rice with Fig Sauce

Gravy Toast

Fruit Bread

Toasted Wafers

Cream Rolls

Grape Apples

Stewed Fruit

DINNER

Kornlet Soup

Mashed Sweet Potato

Pease Cakes

Browned Rice

Buns

Pulled Bread

Cream Rolls

Stewed Fruit

Bananas

ПЯТЬДЕСЯТ ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Cerealine Flakes

Cream Toast

Graham Puffs

Fruit Bread

Toasted Wafers

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Swiss Lentil Soup

Boiled Potatoes with Cream Sauce

Scalloped Tomato

Stewed Vegetable Oysters

Pearl Barley

Graham Bread

Rye Gems

Toasted Wafers

Lemon Apples

Stewed Fruit

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Oatmeal

Vegetable Oyster Toast

Lentil Puree

Toasted Wafers

Corn Puffs

Graham Bread

Stewed Fruit

DINNER

Pea and Tomato Soup

Mashed Potato

Mashed Turnip

Parsnip with Egg Sauce

Graham Grits

Raised Corn Cake

Graham Sticks

Stewed Fruit

Ground Rice Pudding

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Mush with Raisins

Tomato Toast

Graham Bread

Toasted Wafers

Whole-Wheat Puffs

Stewed Fruit

DINNER

Parsnip Soup

Baked Potato

Mashed Squash

Stewed Lima Beans

Cracked Wheat

Graham Bread

Cream Crisps

Pop Overs

Stewed Fruit

Bread Custard

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Plum Porridge

Dry Toast with Hot Cream

Whole-Wheat Bread

Cream Crisps

Hoe Cake

Granola

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Vermicelli Soup

Baked Potato with Pease Gravy

Boiled Beets

Stewed Tomatoes

Graham Grits

Whole-Wheat Bread

Toasted Wafers

Beaten Biscuit

Cranberry Tarts

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Gravy Toast

Baked Sweet Potato

Whole-Wheat Bread

Toasted Wafers

Graham Puffs

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Macaroni Soup

Baked Potatoes with Brown Sauce

Mashed Peas

Stewed Dried Corn

Rice

Whole-Wheat Bread

Toasted Wafers

Rye Gems

Stewed Fruit

Nuts and Oranges

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Corn Meal Mush

Apricot Toast

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Breakfast Rolls

Steamed Figs

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Boiled Potato

Stewed Carrots

Celery

Mashed Chestnuts

Cracked Wheat

Raised Corn Cake

Toasted Wafers

Fruit Bread

Stewed Fruit

Rice Cream Pudding

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Grape Toast

Beaten Biscuit

Roasted Almonds

Stewed Fruit

DINNER

Tomato and Vermicelli Soup

Boiled Macaroni

Canned String Beans

Steamed Rice

Beaten Biscuit

Fruit Bread

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Fresh Fruit

ПЯТЬДЕСЯТ ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Plum Porridge

Strawberry Toast

Toasted Wafers

Hoe Cake

Graham Puffs

Baked Chestnuts

Stewed Fruit

DINNER

Vegetable Oyster Soup

Baked Potato

Cabbage and Tomato

Hulled Corn or Hominy

Graham Grits

Whole-Wheat Puffs

Graham Sticks

Fruit Bread

Stewed Fruit

Snow Pudding

ВТОРОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Corn Meal Mush

Tomato Toast

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Lentil Soup

Mashed Potato

Boiled Macaroni

Canned Okra and Tomato

Corn Bread

Graham Puffs

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Fresh Fruit and Nuts

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Dry Toast with Hot Cream

Currant Puffs

Rye Bread

Toasted Wafers

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Lima Bean Soup

Scalloped Potato

Mashed Peas

Baked Squash

Celery

Rice with Raisins

Rye Bread

Graham Crusts

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Apple Manioca

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Baked Chestnuts

Rolled Wheat

Gravy Toast

Baked Sweet Potato with Tomato Sauce

Cream Rolls

Graham Puffs

Granola

Stewed Fruit

DINNER

Cream Pea Soup

Baked Potato

Stewed Tomatoes

Scalloped Vegetable Oysters

Graham Grits

Graham Bread

Toasted Wafers

Buns

Stewed Fruit

Apple Tart

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Cracked Wheat

Vegetable Oyster Toast

Graham Bread

Crusts

Toasted Wafers

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Potato Soup

Baked Beans

Stewed Parsnips

Pearl Wheat

Graham Bread

Currant Puffs

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Rice Cream Pudding

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

BREAKFAST

Fresh Fruit

Graham Mush with Dates

Snowflake Toast

Graham Bread

Toasted Wafers

Whole-Wheat Puffs

Baked Apples

Stewed Fruit

DINNER

Black Bean Soup

Mashed Potato

Kornlet and Tomato

Macaroni baked with Granola

Farina

Graham Bread

Crescents

Cream Rolls

Stewed Fruit

Cracked Wheat Pudding

СУББОТА

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Oats

Blackberry Toast

Pulled Bread

Buns

Beaten Biscuit

Baked Chestnuts

Citron Apples

Stewed Fruit

DINNER

Canned Green Pea Soup

Broiled Potato

Macaroni with Egg Sauce

Steamed Rice with Raisins

Buns

Beaten Biscuit

Toasted Wafers

Stewed Fruit

Farina Pie

ПОДСЧЕТ РАСХОДОВ.

Стоимость приведенных меню будет несколько варьироваться в зависимости от местности и существующих рыночных цен. Следующий анализ нескольких подобных рационов, использовавшихся в совершенно разных местностях, поможет составить представление о средней стоимости. Первые из них были взяты наугад из ежедневных меню семьи из Мичигана, состоящей из семнадцати человек — взрослых и крепких, растущих детей, никто из которых не был младше шести лет. В расчетах стоимости продуктов, где возникали дробные числа, бралось следующее большее целое число. Сливочное масло не использовалось, его заменял небольшой кувшин сливок для каждого человека. Молоко, использовавшееся для приготовления пищи, не учитывалось, поскольку в данном случае большая часть сливок была снята, а его стоимость рассчитывалась исходя из полной стоимости самого молока, или двадцати центов за кварту, при расчете четырех кварт молока по пять центов за кварту на одну кварту сливок.

РАЦИОНЫ.

BREAKFAST

Fresh Apples

Toasted Whole-Wheat Wafers

Rolled Wheat with Cream

Grape Toast

Whole-Wheat Puffs

Toasted Wafers

Baked Sweet Apples

Stewed Prunes

Cream

Hot Milk

Cost:

Apples (fresh and baked), one half peck, 10 cents.;

one lb. rolled wheat, 5 cents.;

one and one half lbs. zwieback for toast, 15 cents.;

one pint of canned grape pulp for toast, 12 cents.;

слойки (для которых, помимо молока, потребовалось три яйца по 25 центов за дюжину, и одна с

one half lbs. whole-wheat flour at 5 cents. per lb. were used), 14 cents.;

two and one half lbs. of California prunes, 37 cents.;

две кварты сливок, количество, вполне достаточное для увлажнения

the toast and supplying a small cream cup for each individual, 40 cents.;

two lbs. of toasted whole-wheat wafers, 20 cents.

—making the entire cost of breakfast $1.53, or exactly nine cents per person.

DINNER

Lima Bean Soup

Baked Potato with Cream Sauce

Scalloped Vegetable Oysters

Graham Grits

Whole-Wheat Bread

Whole-Wheat Wafers, Toasted

Canned Cherries

Citron Apples with Whipped Cream

Cream

Hot Milk

Cost:

One and one fourth lbs. Lima beans, 9 cents.;

one half peck of potatoes, 12 cents.;

one lb. Graham grits, 5 cents.;

1 loaf whole-wheat bread, 10 cents.;

2-1/4 lbs. whole-wheat wafers, 23 cents.;

canned cherries, 25 cents.;

apples and citron, 10 cents.;

3 bunches vegetable oysters, 15 cents.;

сливки (1 чашка для супа, одна для сливочного соуса и одна для взбитых

cream, beside three and one fourth pints for individual use), 50 cents.;

flour and sugar for cooking, 10 cents.

Total, $1.69—a little less than ten cents each.

BREAKFAST NO. 2

Bananas

Oatmeal

Gravy Toast

Graham Gems

Toasted Wafers

Apple Sauce

Cream

Hot Milk

Cost:

1 1/2 doz. bananas, 45 cents.;

toast, 15 cents.;

cream for gravy, 5 cents.;

material for gems (Graham flour, milk, and a small portion of cream), 8 cents.;

apple sauce, 10 cents.;

wafers, 20 cents.;

cream for individual use, 30 cents.;

sugar, 5 cents.

Total, $1.46, or a trifle more than 8 cents apiece.

DINNER NO. 2

Tomato and Macaroni Soup

Boiled Potato with Gravy

Mashed Peas

Pearl Barley with Raisins

Whole-Wheat Bread

Toasted Wafers

Canned Berries

Apple Tapioca with Cream

Cream

Hot Milk

Cost:

Для супа потребовалось две банки помидоров по 10 центов каждая,

2 oz. macaroni at 15 cents. per lb., and one cup of cream, 27 cents.;

1/2 peck of potatoes, 12 cents.;

1 1/2 lbs. peas, 6 cents.;

1 lb. pearl barley, 5 cents.;

1/3 lb. raisins, 5 cents.;

1/2 lb. tapioca, 3 cents.;

apples, 20 cents.;

cream, 50 cents.;

canned fruit, 25 cents.;

flour and sugar, 4 cents.

Total, $1.70—ten cents apiece for each member of the household.

Следующие рационы использовались семьей из Айовы из шести человек. Приведенные цены были актуальны для той местности в марте.

BREAKFAST

Apples

Rolled Oats

Tomato Toast

Toasted Wafers

Graham Gems

Patent Flour Bread

Dried Apple Sauce

Cream

Hot Milk

Cost:

One sixth peck of apples, 3 1/3 cents.;

one third lb. rolled oats, 1 2/3 cents.;

three fourths lb. whole-wheat wafers, 7 1/2 cents.;

one half can tomatoes, 5 cents.;

bread for table and for toast, 10 cents.;

material for gems, 3 1/2 cents.;

dried apples, 6 cents.;

sugar, 2 cents.;

cream and milk, 15 cents.

Average cost for each person, 9 1/2 cents.

DINNER

Canned Corn Soup with Croutons

Scalloped Tomato

Parsnip with Egg Sauce

Graham Mush

Buns

Whole-Wheat Bread

Cup Custard

Cream

Hot Milk

Cost:

One can of corn, 10 cents.;

tomatoes (using the half can left over from breakfast), 5 cents.;

хлеб к столу, для помидоров, запеченных в сухарях, и для гренок к

soup, 10 cents.;

parsnips, 5 cents.;

buns, 5 cents.;

four eggs, 6 1/2 cents.;

milk and cream, 15 cents.;

sugar, 2 cents.;

Graham flour, 1 cent.

Average cost, 10 cents apiece.

Продукты для рационов, приведенных на следующей странице, были рассчитаны по ценам, актуальным в городе на севере Западной Виргинии осенью, и предназначались для семьи из шести человек.

BREAKFAST

Browned Rice

Graham Crisps

Whole-Wheat Puffs

Dried Peach Sauce

Cream

Hot Milk

Cost:

One half doz. bananas, 10 cents.;

one half lb. rice, 5 cents.;

puffs, 5 cents; crisps

2-1/3 цента;

one lb. dried peaches, 8 cents.;

2 qts. milk, 10 cents.;

сахар, 1-1/2 цента.

Total, 42 cents, or 7 cents for each individual.

DINNER

Tomato Soup with Croutons

Baked Potatoes

Mashed Peas

Rolled Wheat

Whole-Wheat Bread

Orange Rice

Cream

Hot Milk

Cost:

Половина пека помидоров, 7-1/2 центов;

one fourth peck potatoes, 5 cents.;

полфунта пшеничных хлопьев, 2-1/2 цента;

четверть буханки хлеба для приготовления гренок, 2-1/2 цента;

whole-wheat bread, 5 cents.;

полдюжины апельсинов, 12-1/2 центов.

one half lb. rice, 5 cents.;

two qts. milk, 10 cents.

Total, 60 cents, or exactly 10 cents apiece.

Следующие рационы на четыре дня — первые два поданы мичиганской дамой своей семье из четырех человек, второй использовался семьей из Иллинойса из восьми человек — хотя и отличаются гораздо меньшим разнообразием, показывают, как можно питаться полноценно даже при очень малых затратах.

BREAKFAST NO. 1

Apples

Graham Mush with Dates

Toasted Wafers

Bread

Dried Apples Stewed with Cherries

Milk

Cream

Cost:

Apples, 4 cents.;

Graham mush and dates, 3 cents.;

toasted wafers, 3 cents.;

bread, 2 cents.;

sauce, 3 cents.;

milk and cream, 5 cents.

Total, 20 cents, or 5 cents apiece.

DINNER NO. 1

Baked Potatoes with Gravy

Mashed Peas

Oatmeal Blancmange

Whole-Wheat Bread

Stewed Fruit

Milk

Cream

Cost:

Mashed peas, 3 cents.;

baked potato and gravy, 3 cents.;

whole-wheat bread, 2 cents.;

milk and cream, 5 cents.;

Oatmeal Blancmange, 2 cents.;

Sauce, 5 cents.

Total cost, 20 cents, or 5 cents apiece.

BREAKFAST NO. 2

Apples

Graham Grits

Zwieback

Cream

Milk

Cost:

Apples, 4 cents.;

Graham grits, 2 cents.;

Graham gems, 5 cents.;

Zwieback, 2 cents.;

cream and milk, 5 cents.

Total, 20 cents, or 5 cents per person.

DINNER NO. 2

Pea and Tomato Soup

Scalloped Potatoes

Graham Rolls

Rice Custard

Milk

Cream

Cost:

Soup, 4 cents.;

potatoes, 1 cents.;

булочки 4 цента;

milk and cream, 5 cents.;

rice custard, 6 cents.

Total, 20 cents, or 5 cents each.

BREAKFAST NO. 3

Baked Apples

Graham Grits with Cream

Cream Toast

Graham Gems

Graham and Whole-Wheat Wafers

Stewed Prunes

BREAKFAST NO. 4

Oatmeal with Cream

Blueberry Toast

Breakfast Rolls

Graham and Whole-Wheat Wafers

Stewed Apples

DINNER NO. 3

Bean Soup with Croutons

Mashed Potatoes

Pearl Wheat

Macaroni with Tomato Sauce

Oatmeal Crackers

Patent Flour Bread

Fresh Apples

DINNER NO. 4

Rice Soup

Baked Potatoes with Cream Gravy

Baked Beans

Graham Crackers

Whole-Wheat Bread

Fresh Apples

Farina with Cream

Material necessary to furnish these four meals for eight persons,—

Six lbs. flour, 18 cents.;

two lbs. crackers, different varieties, 20 cents.;

pearl wheat, oatmeal, graham grits, and farina, one half lb. each, 10 cents.;

one peck apples, 30 cents.;

prunes, 10 cents.;

полфунта риса, 3-1/2 цента;

two lbs. beans, 8 cents.;

one can tomatoes, 10 cents.;

one half peck of potatoes, 13 cents.;

blueberries, 10 cents.;

eight qts. milk, 32 cents.;

macaroni, 5 cents.;

сахар, 1-1/2 цента.

Total, $1.71, or cost to each individual, 5-2/3 cents a meal.

ТЕМЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ.

Пища, на которой должен жить человек, желающий быть здоровым, должна быть подобрана так, чтобы обеспечить разнообразие без излишеств. — Доктор Ричардсон.

Сытная пища — это та, в которой содержится обилие потенциальной энергии. — Профессор Этуотер.

СТАРОМОДНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ НЕБОЛЬШОГО ДОМАШНЕГО УЮТА. — Возьмите одну часть заботы о себе, две части заботы о семье; равные части здравого смысла и широкого кругозора, большую долю чувства уместности вещей, щедрую меру жизни, не зависящей от того, что о вас думают соседи, вдвое большее количество жизни по средствам, щепотку того, что способствует утонченности и эстетической красоте, густо замешайте на истинных христианских принципах и дайте подняться. — Избранное.

For all things have an equal right to live.

'T is only just prerogative we have;

But nourish life with vegetable food,

and shun the sacrilegious taste of blood.—Ovid.

СБОРНИК ОБЕДОВ

ПРАЗДНИЧНЫЕ ОБЕДЫ,

Особый обед для празднования праздника так долго был освященным веками обычаем в большинстве семей, что большинство хозяек считают его незаменимым. Хотя мы восхищаемся прекрасным обычаем собирать своих друзей и соседей вокруг гостеприимного стола и отнюдь не возражаем против особого обеда по праздничным случаям, мы никоим образом не сочувствуем беспорядочным пиршествам, столь повсеместно практикуемым на таких обедах, в результате которых желудки перегружаются крайне нездоровой пищей, за чем следуют притупленный ум и головные боли на несколько дней вперед.

И это еще не все зло. Праздничные пиршества, несомненно, имеют много общего с чрезмерным употреблением спиртных напитков, заметным в такие времена. Поддавшись искушению переесть из-за богатых и сильно приправленных яств, составляющих меню, тяжесть, возникающая от такого перегруженного желудка, вызывает жажду, которую нелегко утолить. Человек, который заметил, как часто приходится утолять жажду после того, как слишком плотно поел по любому поводу, вряд ли усомнится в том, что трудноперевариваемые праздничные обеды вредны для дела полного воздержания.

Тогда, ради здоровья и дела трезвости, пусть, хотя и предоставляется обильное угощение, меню не будет настолько роскошным, чтобы искушать к обжорству; и пусть яства будут самого простого и полезного характера, насколько это возможно, хотя, конечно, и привлекательными. В качестве помощи в этом направлении мы предлагаем следующие меню;—

МЕНЮ НА ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ.

NO. 1

Tomato Soap with Pasta d'Italia

Stuffed Potatoes

Canned Asparagus

Pulp Succotash

Celery

Graham Grits

Fruit Rolls

Graham Puffs

Buns

Canned Peaches

Pumpkin Pie

Baked Chestnuts

Grape Apples

Fresh Fruits

NO. 2

Vegetable Oyster Soup

Potato Puff

Roasted Sweet Potatoes

Parsnip Stewed with Celery

Beet Salad

Boiled Wheat with Raisins

Cream Crisps

Whole-Wheat Bread

Crescents with Peach Jelly

Canned Fruit

Cranberry Tarts

Almonds and Pecans

ПРАЗДНИЧНЫЕ МЕНЮ.

NO. 1

Canned Corn Soup

Mashed Sweet Potato

Macaroni with Tomato Sauce

Canned Wax Beans or Cabbage Salad

Steamed Rice

Graham Puffs

Fruit Bread

Toasted Wafers

Canned Strawberries

Malaga Grapes

Loaf Cake with Roasted Almonds

Bananas in Syrup

NO. 2

Pea and Tomato Soup

Ornamental Potatoes

Scalloped Vegetable Oysters

Egg and Macaroni

Farina with Fig Sauce

Sally Lunn Gems

Beaten Biscuit

Graham Bread

Apply Jelly

Canned Gooseberries

Prune Pie with Granola Crust

Citron Apples

Pop Corn

ОБЕДЫ НА ПИКНИКЕ

Пикник, чтобы служить своей истинной цели, должен быть временем здорового отдыха; но, по-видимому, в общепринятом смысле этого термина пикник означает повод для большого обеда, состоящего из сладостей и деликатесов, вин, мороженого и других восхитительных лакомств, которые искушают к пресыщению и излишествам. Подготовка, необходимая для такого обеда, обычно требует огромного количества дополнительных и утомительных трудов, в то время как поедание очень часто оставляет последствия, которые полностью затмевают любую пользу, полученную от развлекательных особенностей этого события. Обычно считается, что пикник очень способствует здоровью; но когда все приносится в жертву аппетиту, это одна из самых негигиеничных вещей, которые только можно себе представить.

Обед на пикнике

Корзина для ланча должна содержать достаточно провизии для аппетита, обостренного свежим воздухом, но пусть пища будет как можно проще и не слишком разнообразной. Хороший хлеб из цельной пшеницы или Грэм-муки в каком-либо виде, с хорошо стерилизованным молоком и сливками, или суп, предварительно приготовленный из зерновых или бобовых, который можно легко разогреть с помощью небольшой спиртовой или керосиновой горелки, и много фруктов сезонного разнообразия составят очень хорошее меню. Если желателен торт, пусть он будет самого простого вида, как булочки или сдобный пирог, указания для которых даны в другой главе. Галетное печенье, булочки и хрустящие хлебцы также пригодны для обедов на пикнике. Фруктовые сэндвичи — приготовленные путем намазывания ломтиков легкого хлеба из цельной пшеницы или Грэм-муки небольшим количеством взбитых сливок, а затем свежим фруктовым джемом, слегка подслащенным, инжирным соусом или нарезанным инжиром на пару, тушеным черносливом или нарезанными бананами — наиболее аппетитны. Их следует готовить на месте, непосредственно перед подачей, из предварительно подготовленных материалов. Яичный сэндвич можно приготовить таким же образом, заменив фрукты сваренными вкрутую желтками яиц, нарезанными с очень небольшим количеством самого белого и нежного сельдерея и слегка приправленными солью. Два приятных и вкусных хлеба для пикника можно приготовить следующим образом:—

РЕЦЕПТЫ.

Печенье для пикника. — Приготовьте тесто, как для сдобного печенья, стр. 145, и когда оно будет тщательно вымешано в последний раз, разделите его и раскатайте обе части до толщины около одной четверти дюйма. Смажьте одну часть финиками без косточек или инжиром, который был мелко нарезан или измельчен ножницами, накройте второй частью и нарежьте на фигурные кусочки. Дайте печенью подняться, пока оно не станет очень легким, и выпекайте. Перед выпечкой смажьте верхушки молоком для блеска.

Инжирные вафли. — Разотрите вместе равные количества Грэм-муки и инжира, который был очень мелко нарезан. Замесите тесто на холодных сладких сливках. Раскатайте тонко, нарежьте по форме и выпекайте.

Если можно предусмотреть разогрев пищи, то суп, или зерновые, макароны с томатным соусом, или с яичным или сливочным соусом, или какое-либо подобное блюдо, которое можно приготовить дома, перевезти в запечатанных банках для фруктов и разогреть за несколько минут на месте, является желательным дополнением к меню пикника.

Рецепты подходящих напитков для таких случаев можно найти в главе о напитках.

ШКОЛЬНЫЕ ЛАНЧИ.

Матери, чьи дети вынуждены ходить в школу на большие расстояния, часто находятся в большом недоумении, что собрать на полуденный ланч, чтобы он был одновременно аппетитным и полезным. Обычный школьный ланч из белого хлеба с маслом, сэндвичей, солений, пирога с мясом или другого богатого пирога, с разнообразными тортами и печеньем, едва ли лучше, чем ничего; поскольку, с одной стороны, наблюдается дефицит пищевого материала, который может быть использован для развития мозга, мышц и нервов; в то время как, с другой стороны, он содержит обилие материала, рассчитанного на то, чтобы вызвать диспепсию, головную боль, притупление интеллекта и другие болезненные состояния. Оставленный в прихожей во время школьных занятий, пока в холодную погоду он почти не замерзнет, а затем съеденный наспех, чтобы осталось больше времени для игр, стоит ли удивляться, что послеобеденные занятия тянутся так утомительно, а ученики чувствуют себя сонными, вялыми и незаинтересованными? Наш мозг питается кровью, образованной из пищи, которую мы едим; и если она сформирована из неправильной или нездоровой пищи, результатом будет расстроенный орган, неспособный к первоклассной работе.

Опять же, дополнительная работа, возлагаемая на пищеварительные органы и печень при избавлении от избытка жиров и сахара в богатой, нездоровой пище, постоянно перегружает эти органы.

Едва ли можно сомневаться в том, что подавляющее большинство случаев так называемого переутомления, от которого страдают школьники, вызвано нарушением гигиенических законов в отношении питания и диеты, а не чрезмерной умственной работой; или, другими словами, если бы мозг был должным образом подпитан обилием хорошей, полезной пищи, тот же объем работы мог бы быть легко выполнен без какого-либо вреда.

Всякий раз, когда это возможно, дети должны возвращаться домой на полуденный ланч, поскольку под присмотром мудрой матери будет меньше нарушений гигиенических законов, а прогулка обратно в класс будет гораздо более способствовать хорошему пищеварению, чем бурные упражнения или игры, которыми так часто увлекаются сразу после еды. Когда это невозможно, пусть ланч будет как можно проще и не таким обильным, чтобы не искушать ребенка переедать. Хороший хлеб из цельной пшеницы или Грэм-муки какого-либо вида, булочки, хрустящие хлебцы, галетное печенье, палочки, фруктовые рулетики и вафли, с чашкой консервированных фруктов или бутылкой жирного молока в качестве сопровождения, с обилием хороших свежих фруктов или миндаля или несколькими стеблями сельдерея — это такой же заманчивый ланч, какой только может пожелать любой ребенок. Было бы хорошим планом договориться о подогреве части молока, чтобы пить его как горячий напиток. Во многих школьных классах обычная печь для отопления предоставит средства для этого, или для этой цели можно использовать небольшую спиртовую горелку или нагревательную лампу под присмотром учителя.

Обеспечьте детей яблоками, апельсинами, бананами, грушами, виноградом, фундуком и миндалем вместо богатых пирогов и тортов. Они такие же дешевые, как и материалы, используемые для приготовления менее полезных сладостей, и гораздо легче усваиваются. В качестве разнообразия можно иногда заменять их простым фруктовым или зерновым пудингом, заварным кремом в чашке или формованным десертом. Фруктовые сэндвичи или ломтик пудинга из тушеных фруктов, приготовленного по указаниям на стр. 308, также подходят для этой цели.

Рис, приготовленный по указаниям ниже, является полезным и аппетитным продуктом для корзины с ланчем:—

Сливочный рис. — Положите пинту молока, четверть чашки лучшего риса «Каролина», столовую ложку сахара и горсть изюма в глиняную посуду и поставьте на плиту, где он будет очень медленно нагреваться до температуры кипения. Часто помешивайте, чтобы рис не прилипал ко дну посуды. Когда закипит, поставьте в духовку и запекайте, пока рис не станет мягким, что можно определить, окунув ложку в одну сторону и вынув несколько зерен. Двадцати минут обычно будет достаточно.

Следует проявлять большую осторожность при сборе ланча, чтобы он был как можно более аккуратным и изящным. Корзина подходящего размера, накрытая чистой белой салфеткой, лучше для использования, чем обычное ведерко для обеда, в котором в герметичном контейнере каждый продукт склонен впитывать запах всех остальных, делая все содержимое неаппетитным, если не нездоровым.

СУББОТНИЕ ОБЕДЫ.

Одной из самых необходимых реформ в домашней жизни является переход к более простым блюдам в субботу. Во многих семьях суббота — единственный день в неделю, когда все члены семьи могут обедать вместе, и, стремясь сделать его самым приятным днем из всех, хорошая хозяйка готовит самый сложный обед недели, для приготовления которого она должна либо потратить необычное количество времени и труда накануне, либо должна посягнуть на священный день отдыха, чтобы выполнить эту работу.

Настоящее наслаждение не должно зависеть от пиршества и гастрономических удовольствий. Простая жизнь и высокие мысли должны быть правилом во все времена, и особенно в субботу. Ничто не может быть более способствующим несварению желудка и диспепсии, чем этот общий обычай пировать в субботу. Дополнительные блюда и особые деликатесы искушают к чрезмерному потаканию аппетиту; в то время как отсутствие привычных физических упражнений и переполненное состояние желудка, вызванное такими сытными обедами, способствуют головным болям и несварению желудка и делают мозг и ум настолько неактивными, что участники чувствуют себя слишком вялыми для размышлений и учебы, слишком сонными, чтобы бодрствовать во время службы, слишком томными для чего-либо, кроме дремоты и безделья, и день, который должен был способствовать духовному росту, оказывается хуже, чем выброшенным на ветер. И это еще не все; вредные последствия вызванного несварения желудка, вероятно, будут ощущаться в течение нескольких последующих дней, делая детей раздражительными и капризными, а старших членов семьи — нервными и нетерпеливыми, — безусловно, результат, противоположный тому, который должен следовать за священным днем отдыха.

Физиологически такое пиршество неправильно. Износ и последующее восстановление, связанные с тяжелым трудом, требуют эквивалента в пище; но когда никакой работы не выполняется, вполне достаточно очень умеренного количества, и оно должно быть легко усваиваемым. Пусть субботние обеды будут простыми и подаются с обильным хорошим настроением и разумными мыслями в качестве сопровождения.

Пусть как можно больше пищи будет приготовлено, а необходимая работа выполнена накануне, чтобы у повара была достаточная возможность вместе с другими членами семьи насладиться всеми субботними привилегиями. Это никоим образом не должно требовать использования холодной пищи или влечь за собой большое количество дополнительной работы по подготовке. Чтобы проиллюстрировать, возьмите следующее—

СУББОТНЕЕ МЕНЮ.

BREAKFAST

Fresh Fruit

Rolled Wheat with Cream

Prune Toast

Whole-Wheat Bread

Toasted Waters

Buns

Fresh Strawberries

DINNER

Canned Green Corn Soup

Creamed Potato

Green Peas

Tomato and Macaroni

Rice

Toasted Wafers

Beaten Biscuit

Buns

Canned Peaches

Fruit and Nuts

И пшеничные хлопья, и рис можно приготовить накануне, как и соус из чернослива для тостов, булочки, хлеб и почти все остальные продукты. Картофель можно отварить и нарезать ломтиками, кукурузу для супа протереть через дуршлаг и поместить в ледник, зеленый горошек отварить, но не приправлять, а макароны отварить и добавить к помидорам, но не приправлять. Ягоды можно очистить от плодоножек, орехи расколоть, а консервированные фрукты открыть. Если стол накрыт на ночь и накрыт скатертью, чтобы защитить от пыли, очень короткого времени будет достаточно для приготовления субботнего завтрака. Разогрейте пшеничные хлопья во внутренней чаше паровой бани. Тем временем увлажните тосты; и разогрейте соус из чернослива.

Чтобы приготовить обед, все, что необходимо, — это добавить к материалу для супа необходимое количество молока и приправ и довести до кипения; разогреть и приправить горошек и макароны; сделать сливочный соус и добавить картофель; разогреть рис, который должен был быть приготовлен на пару по рецепту, приведенному на стр. 99.

Все можно сделать за полчаса, пока накрывается стол, и с очень небольшим трудом.

ТЕМЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ.

WATER.

To the days of the aged it addeth length;

To the might of the strong it addeth strength;

It freshens the heart, it brightens the sight;

'T is like quaffing a goblet of morning light.—Sel.

Говорят, что Вустерширский соус был впервые представлен как лекарство, оригинальная формула которого была разработана известным врачом, чтобы замаскировать асафетиду, которую он содержит, на благо благородного пациента, чья роскошная жизнь подорвала его пищеварение.

The turnpike road to people's hearts I find

Lies through their mouth, or I mistake mankind.—Dr. Wolcott.

Хороший обед обостряет остроумие, смягчая при этом сердце. — Даран.

Малое угощение и большой прием делают пир веселым. — Шекспир.

УКАЗАТЕЛЬ. 38

119

119

433

219

471

66

26 53 78 365 384

425

119

321

cream; 321

paste, to prepare; 298

sauce; 352

212

blanched; 212, 215

115

95

391

192

449

169

and bread custard; 321

beverage; 433

cake; 344

charlotte; 321

compote; 188

custard; 320, 321

custard pie; 338

dessert; 299

jelly; 206

jelly without sugar; 207

meringue dessert; 300

pudding, baked; 302

rose cream; 300

sago pudding; 311

303

shape; 314

snow; 300

tapioca; 309

tart; 317

toast; 290

toast water; 433

179

in jelly; 314

sour, raw, digestion of; 39

stewed whole; 187

sweet, raw, digestion of; 39

with apricots; 189

with raisins; 189

171

290

437

gruel; 421

jelly; 437

373

feeding; 446

foods, digestibility of; 445

human milk; 444

456

254

and peas; 255

on toast; 255

points; 255

preparation and cooking of; 254

recipes for cooking; 255

soup; 276, 415

stewed; 256

toast; 290

with cream sauce; 255

with egg sauce; 256

135

91

429

168

313

46

46

232 464

186 189

apple loaf; 319

apple pudding; 302

apple sauce; 187

apples with cream; 300

bananas; 301

barley; 97

bean soup; 276

beets; 247

cabbage; 250

corn; 265

egg plant; 262

fish; 410

milk; 433

parsnips; 244

peaches; 190

pears; 189

potatoes; 235

quinces; 187

sweet apple dessert; 300

sweet potatoes; 239

turnips; 242

vegetables; 231

49

powders; 150

322

dessert; 310

dessert with gelatine; 315

pie; 338

shortcake; 318

toast; 290

177

directions for serving; 179

in syrup; 301

95

and fruit drink; 434

antiquity of; 95

bread; 110

description of; 95

digestibility of; 96

digestion of; 39

fig pudding; 302

fruit pudding; 302

general suggestions for cooking; 96

grain, structure of; 96

gruel; 422

lemonade; 433

meal in the time of Charles I; 96

milk; 434

milk for infants; 443

nutritive value of; 96

patent; 96

pearl; 96

pot; 96

recipes for cooking; 97

Scotch milled; 96

soup; 415

used for bread making; 96

129

pudding; 332

222

boiled in a bag; 223

green, description of; 264

green, recipes for cooking; 267

Lima; 267

pod, digestion of; 39

preparation and cooking of; 222

recipes for cooking; 223

shelled; 267

string; 267

time required for cooking; 223

time required for digestion; 222

276

and hominy soup; 276

and potato soup; 276

and tomato soup; 277

160

161

55

29

399

broth and oatmeal

comparative food value of; 392

digestion of; 39

economy and adaptability in selection of; 398

jerked; 394

juice; 427

liver of; 392

recipes for cooking; 399

selection of; 393

smothered; 400

soups; 411

stewed; 400

tea; 43, 426, 427

tea and egg; 427

tea in bottles; 427

tea, nutritive value of; 426

360

greens; 247

hash; 247

salad or chopped beets; 248

sugar; 26

246

baked; 247

preparation and cooking of; 246

recipes for cooking; 247

stewed; 248

with potatoes; 247

189

318

toast; 291

357

cold, recipes for; 361

for the sick, recipes for; 433

from fruit juices for the sick; 432

recipes for; 360

36

440

406

277

176

beverage; 361

cornstarch pudding; 303

mush; 293

syrup; 210

tapioca; 310

181

188

223

beets; 248

cabbage; 250

carrots; 246

cauliflower; 251

custard; 322

custard bread pudding; 322

leg of mutton; 401

macaroni; 106

parsnips; 244

potatoes in jackets; 235

potatoes without skins; 235

potato yeast; 141

rice; 99

rice, digestion of; 98

sweet potatoes; 239

turnips; 241

wheat; 87

51 395

of vegetables; 231

violent, result of; 51

427

277

58

109

213

323

and fig pudding; 323

and fruit custard; 332

articles from which prepared; 110

care after baking; 136

corn; 146

corn, digestion of; 39

custard, steamed; 333

custard pudding; 332

dryness of; 133

early forms of; 109

entire wheat; 112, 138

for the sick; 436

Graham; 138

heavy, cause of; 155

how to knead; 132

keeping of; 137

perfectly risen; 130

to detect alum in; 116

to detect whiting in; 116

in desserts; 297

fermented; 118

flour, amount of required; 126

made light with air; 152

making, chemistry of; 116

materials, how to combine 125

milk; 142

moldy; 297

necessary qualities of; 111

of mulberries; 110

overfermentation of; 120

pans; 134

pie; 338

pulled; 143

rye; 144

sour; 130, 297

stale; 138

stale, use of; 453

steamed; 140

test of; 140

the rising of; 129

unfermented, general directions for making; 152

unfermented, time required for baking; 155

unleavened; 117

Vienna; 142

water; 142

white, injurious effects of; 111

whole-wheat; 138, 143

whole-wheat, proportion of phosphates in; 112

142

109

287

miscellaneous; 293