Поэтес. — Вы утомили его.
Халиус. — Он кажется вполне уставшим: я подведу его к берегу. Теперь багрите его; бейте как можно ближе к хвосту. Он в безопасности; мы должны подготовить его для котла. — Дайте ему оглушающий удар по голове, чтобы лишить его чувств, а затем сделайте поперечный разрез прямо под жабрами и кримпуйте его, разрезая до кости с каждой стороны, так чтобы почти разделить его на ломтики: и теперь держите его за хвост, чтобы он истек кровью. Там есть небольшой источник, я вижу, прямо под тем берегом, который, осмелюсь сказать, имеет среднюю температуру атмосферы в этом климате и намного ниже 50° — поместите его туда и пусть он останется на десять минут; затем несите его к котлу, и прежде чем положить ломтик, дайте воде и соли яростно закипеть, и дайте время воде восстановить тепло, прежде чем бросать другой; и так продолжайте со всей рыбой: оставьте голову снаружи и бросайте самые толстые куски первыми.
Физикус. — Почему вы не кримповали свою форель?
Халиус. — Мы ее пожарим. Наш браконьер помешал мне заняться подготовкой; но для жарки лучше не кримповать, так как она недостаточно велика, чтобы дать хорошие поперечные ломтики.
Поэтес. — Этот лосось — хорошая рыба, и свежая, как вы сказали, из моря. Видите, морская вошь прилипла к его бокам, и он яркий, серебристый и толстый; осмелюсь сказать, его вес не менее 14 фунтов, и я не знаю лучшей рыбы для стола, чем та, что такого размера.
Физикус. — Мне кажется, что столь мощная рыба должна была сопротивляться гораздо дольше: однако, без больших усилий с вашей стороны, через десять минут он казался совершенно истощенным и лежал на боку, как будто умирая: это заставляет меня предположить, что должна быть доля правды в вульгарном мнении рыболовов, что рыба как бы тонет от игры удочки и катушки.
Халиус. — Вульгарное мнение рыболовов по этому вопросу, я полагаю, совершенно верно: хотя применять слово «тонуть» к животному, которое живет в воде, не совсем подходящее использование языка. Рыбы, как вы должны знать, дышат, пропуская воду, которая всегда содержит растворенный обычный воздух, через свои жабры или жаберную мембрану, используя систему мышц, окружающих глотку, которые вызывают постоянные сокращения и расширения, или открытия и закрытия этой мембраны, и жизнь рыбы зависит от этого процесса так же, как жизнь четвероногого зависит от вдоха и выдоха воздуха. Когда рыба подцеплена в верхней части рта силой удочки, приложенной как рычаг к леске, ей почти невозможно открыть жабры, пока эта сила приложена, особенно когда она движется в быстром потоке; и когда она подцеплена за нижнюю челюсть, ее рот удерживается закрытым тем же приложением силы удочки, так что никакой аэрированный воздух не может быть вдохнут. В этих обстоятельствах она быстро лишается своих жизненных сил, особенно когда истощает свою силу, двигаясь в быстром потоке. Рыба, подцепленная в части рта, где сила удочки сделает ее попытки дышать тщетными, находится в том же состоянии, что и олень, пойманный за шею лассо южноамериканского пеона, который скачет вперед, волоча свою жертву за собой, которая погибает от удушения в очень короткое время. Когда рыбы подцеплены неправильно, то есть снаружи тела, как за плавники или хвост, они часто борются много часов, и в таких случаях очень крупных лососей ловят редко, так как они сохраняют свои способности дышать неповрежденными; и если они не истощают себя бурными мышечными усилиями, они могут бросить вызов темпераменту и мастерству рыбака. Крупный лосось, подцепленный в верхней части рта в хряще или кости, иногда также будет бороться долгое время, особенно если он держится в глубоких и тихих частях реки: ибо он способен предотвратить силу крючка, приложенную удочкой, от вмешательства в его дыхание, и мощным усилием может удержать свое место и продолжать дышать вопреки усилиям рыболова. Рыба в таком случае называется угрюмой, и его инстинкт или его проницательность обычно позволяют ему победить своего врага. Однако редко рыбы, подцепленные за рот, способны свободно использовать мышцы, отвечающие за дыхание; и их силы обычно, рано или поздно, уничтожаются удушьем.
Поэтес. — Объяснение, которое вы только что дали нам о последствиях игры с рыбой, признаюсь, пугает меня и заставляет бояться больше, чем раньше, что мы занимаемся очень жестоким развлечением; ибо смерть от удушения, я полагаю, должна быть очень утомительной, медленной и болезненной.
Физикус. — Я думаю так же, как и до того, как стал рыболовом, о безжалостном характере полевых видов спорта; но я сомневаюсь, что эта часть процесса нахлыстовой рыбалки должна так сильно пугать ваши чувства. Насколько аналогии с теплокровными животными могут быть применимы к этому случаю, смерть, которая следует за затрудненным дыханием, быстра и предваряется бесчувственностью. Есть много случаев людей, которые оправились от кажущейся смерти, вызванной утоплением, и не имели воспоминаний о какой-либо сильной или интенсивной агонии; действительно, тревога или страсть страха обычно поглощают всю чувствительность, и физическое страдание теряется в ментальном возбуждении. Я могу ответить по собственному опыту, что нет боли, которая предшествует бесчувственности, вызванной вдыханием газов, не пригодных для поддержания жизни, но чаще приятное чувство, как в случае дыхания закисью азота. И при удушье, вызванном постепенным изъятием воздуха в закрытой комнате, где горит древесный уголь, у нас есть запись сына знаменитого химика, что ощущение, которое предшествует глубокому сну, заканчивающемуся смертью, приятно. Гораздо больше боли при восстановлении от бесчувственности, вызванной изъятием воздуха, чем при ее прохождении, как я могу ответить по своим собственным чувствам; и это, я полагаю, совершенно верно, что было заявлено, что боль рождения, которая есть приобретение способности дыхания, больше, чем боль умирания, которая есть потеря способности.
Орнитер. — Я слышал, что люди, которые оправились от бесчувственности, вызванной повешением, никогда не имеют никаких воспоминаний о страданиях, которые предшествовали ей; и так как кровь немедленно приливает к голове в этой операции, вероятно, апоплексическая бесчувственность почти мгновенна.
Существует запись об очень примечательном судебном процессе относительно смерти итальянца, который в течение многих лет имел привычку быть повешенным с целью производства временного возбуждения органов, которые потеряли свою силу, и который в конечном итоге стал жертвой этой развращенной и опасной практики; но я не буду останавливаться на этом случае, который хорошо подтвержден и который одинаково отвратителен для добрых чувств и деликатности.
Халиус. — Законы природы направляются Божественной Мудростью с целью сохранения жизни и приумножения счастья. Боль, по-видимому, во всех случаях предшествует увечью или разрушению органов, необходимых для жизнедеятельности, и служит цели их сохранения; но сам процесс умирания представляется погружением в глубокий сон; и у животных, не обладающих страхом смерти, основанным на воображении, он вряд ли может сопровождаться очень сильными страданиями. У человека моральные и интеллектуальные мотивы постоянно усиливают страх смерти, который без этих мотивов у разумного существа, вероятно, сошел бы на нет, и любовь к жизни утрачивалась бы при каждом малейшем поводе для боли или отвращения; но воображение творчески относится к обеим этим страстям, которые, если и существуют у животных, то существуют независимо от разума или как инстинкты. Боль, по-видимому, предназначена всеведущим Провидением для предотвращения распада органов и не может следовать за их разрушением. Я знаю несколько случаев, когда процесс смерти наблюдался, вплоть до его завершения, хорошими философами; и эти примеры стоит повторить: говорят, что доктор Каллен, умирая, едва слышно произнес одному из своих близких: «Жаль, что у меня нет сил писать или говорить, ибо тогда я описал бы вам, как приятно умирать». Доктор Блэк, изнуренный старостью и предрасположенностью к легочным кровотечениям, вынуждавшим его соблюдать строгую диету, во время своего обычного приема пищи из хлеба с молоком заснул и умер столь спокойно, что даже не пролил содержимое ложки, которую держал в руке. А покойный сэр Чарльз Благден во время дружеской трапезы с господином и госпожой Бертолле и Гей-Люссаком скончался в своем кресле так тихо, что ни капли кофе из чашки, которую он держал в руке, не пролилось.
Поэтес. — Не приводите нам больше таких примеров, ибо я не считаю мудрым умалять любовь к жизни или уничтожать страх смерти.
Халиус. — В этом нет опасности. Эти страсти основаны на неизменных законах нашей природы, которые философия не может изменить; и было бы хорошо, если бы мы могли придать такую же устойчивость любви к добродетели и страху перед пороком или позором, которые связаны с неизменными интересами и которые должны гораздо больше занимать внимание существ, предназначенных для бессмертия. Но вернемся к нашему делу.
Теперь, когда у нас есть рыба к обеду, моя задача выполнена: Физикус и Поэтес, испытайте свое мастерство. Я не обловил лучшие части этого омута: вы можете поймать пару рыб здесь, прежде чем обед будет готов.
Физикус. — Уже слишком поздно, и я пойду посмотрю, все ли в порядке.
Поэтес. — Я сделаю один или два заброса; но дайте мне вашу мушку: я всегда люблю быть уверенным, что снасть работает.
Халиус. — Попробуйте сначала самый верх омута, хотя боюсь, вы там ничего не возьмете; но вот место, которое, я думаю, горец вряд ли мог обловить с другой стороны, и оно редко бывает без хорошей рыбы. Вот, он поднялся: крупная форель фунтов на десять или лосось. Теперь подождите несколько минут. Когда рыба промахнулась по мушке, она не поднимется снова до паузы — особенно если она уже некоторое время находится в пресной воде. Теперь попробуйте снова. Он поднялся, но это темная рыба, которая уже давно в воде, и она пытается утопить мушку ударом хвоста. Боюсь, вы не подсечете его, разве что случайно, и тогда он, скорее всего, порвет вас. Попробуйте нижнюю часть омута, ниже того места, где я поймал свою рыбу.
Поэтес. — Я попробовал все места, и никто не поднимается.
Халиус. — Пойдемте, мы сменим мушку на ту, что использовал я.
Поэтес. — Теперь у меня есть один: он взял мушку под водой, и я его не вижу.
Халиус. — Натяните леску, и мы скоро его увидим. Это морская форель, но не крупная.
Поэтес. — Но он дерется как лосось и должен весить около пяти фунтов.
Халиус. — Меньше трех фунтов; но эти рыбы всегда сильны и активны, и иногда доставляют больше удовольствия, чем более крупные. Укоротите леску, иначе он заведет вас за камни и перережет поводок. Он уже там: вы позволили ему уйти слишком далеко; подматывайте как можно быстрее и держите его в натяжении. Сейчас он вернулся в хорошее место и через несколько минут выдохнется. У меня есть подсачек. Вот, это морская форель весом почти три фунта. Это будет хорошее дополнение к нашему обеду: я сделаю ему кримпинг, чтобы вы могли сравнить вареную морскую форель с жареной и с лососем. Теперь, если позволите, мы охладим эту рыбу у родника, а затем отправимся в наш трактир.
Поэтес. — Как хотите. Я пытаюсь найти причину влияния кримпинга и холода на сохранение плотности мяса рыбы. Вы когда-нибудь задумывались над этим вопросом?
Халиус. — Да: я прихожу к выводу, что жир лосося между мышечными волокнами смешан с большим количеством альбумина и желатина и чрезвычайно подвержен разложению, а при хранении в холоде разложение замедляется; а благодаря кипящей соленой воде, температура которой выше, чем у обычной кипящей воды, альбумин коагулирует, и плотность мяса сохраняется. Кримпинг, предотвращая постепенное истощение раздражимости волокон, по-видимому, сохраняет их настолько твердыми и хрустящими, что они ломаются на зубах; а свежая рыба без кримпинга обычно жесткая. Мой друг, отличный рыболов, проводил некоторые эксперименты с рыбьим жиром; и он считает, что красный цвет форели, лосося и гольца обусловлен особым цветным маслом, которое можно извлечь спиртом; этим объясняется его отсутствие у рыб, которые плохо питались, и после нереста. В целом, глубина красного цвета и количество плотных волокон пропорциональны.
Поэтес. — Не была бы рыба еще лучше или, по крайней мере, не обладала бы большей плотностью, если бы ее поймали сетью и немедленно убили? В процессе утомления катушкой должно происходить значительное мышечное напряжение, и, я полагаю, расход маслянистого вещества.
Халиус. — Нет сомнений, что рыба из сетей была бы в более совершенном состоянии для стола; однако рыба в хорошей форме не теряет так много жира за то короткое время, что находится на крючке, чтобы это имело большое значение; и я не уверен, что последующий кримпинг не придает волокнам лучшую хрусткость. Впрочем, это может быть лишь домыслом; мы обсудим это снова за столом. Смотрите! Наш спутник на озере, орел, спускается вниз по реке и схватил рыбу в омуте возле моря.
Физикус. — Боюсь, он помешает нашей рыбалке: давайте попросим Орнитера подстрелить его. Я хочу рассмотреть его поближе и сохранить как экземпляр для Зоологического общества.
Халиус. — О, нет. Он не испортит нам рыбалку; и я думаю, было бы жаль лишать это место одного из его поэтических украшений. К тому же, омут, где он сейчас рыбачит, содержит почти только форель; он слишком мелкий для лосося, который уходит в рыбозаграждения.
Поэтес. — Я вашего мнения и применю свое красноречие, чтобы помешать Орнитеру посягнуть на жизнь столь прекрасной птицы; столь величественной в своей форме, так хорошо подходящей к пейзажу и столь живописной во всех своих повадках.
Трактирщик. — Господа, обед готов.
ОБЕД.
Халиус. — Теперь занимайте свои места. Что вы скажете о нашей рыбе?
Физикус. — Я никогда не ел лучше; но мне не хватает соуса Харви или Рединг.
Халиус. — Умоляю вас, не используйте никакого другого соуса, кроме той воды, в которой она варилась. Уверяю вас, это истинно эпикурейский способ поедания свежего лосося: а для форели используйте только немного уксуса и горчицы — соус а-ля тартар, без лука.
Поэтес. — Что ж, ничего не может быть лучше; и я не думаю, что свежепойманная сетью рыба может быть лучше этой.
Халиус. — И эти бекасы превосходны. Либо мое путешествие пробудило во мне аппетит, либо я думаю, что это лучшие из тех, что я когда-либо пробовал.
Орнитер. — Они хороши, но я пробовал лучше.
Халиус. — Где?
Орнитер. — На континенте; где обыкновенный бекас, который отдыхает во время миграции с севера на юг на болотах Италии и Карниолы, и дупель становятся настолько жирными, что напоминают ту птицу, которую раньше откармливали в Линкольншире, турухтана; и они, я думаю, имеют лучший вкус, питаясь своей естественной пищей.
Халиус. — В какое время вы их ели?
Орнитер. — Я ел их и весной, и осенью; но осенние птицы лучше, и они похожи на итальянскую овсянку.
Халиус. — Где зимует дупель?
Орнитер. — Я полагаю, в Африке и Малой Азии. Их редко можно увидеть в Англии, если только их не пригнал восточный ветер весной или сильный северный ветер осенью. Их естественный путь пролегает из Финляндии и Сибири и обратно, через континент Европы, на восток и юг. Осенью они летят больше на восток, как потому, что им помогают западные ветры, так и потому, что болота на востоке Европы в это время года более влажные; а весной они возвращаются, но большая часть — через Италию, куда их приносит сирокко, который в это время чрезвычайно влажный. Давайте выпьем еще бутылку кларета: пинта на человека — это не слишком много после такой дневной усталости.
Халиус. — Вы сделали меня президентом на эти четыре дня, и я запрещаю это. Половины пинты вина для молодых людей в полном здравии достаточно, и вы сможете лучше переносить физические нагрузки и чувствовать себя лучше от этого воздержания. Как мало людей задумываются о последствиях постоянно возобновляющейся лихорадки в нашей роскошной системе жизни в Англии! Сердце заставляют работать слишком сильно, кровь приливает к благородным частям тела, и, при системе хождения вброд, принятой некоторыми спортсменами, будь то на охоте или рыбалке, она направляется либо к геморроидальным венам, либо, что еще хуже, к голове. Я знал нескольких любителей пожить в свое удовольствие, которые закончили свою жизнь апоплексическим ударом или стали несчастными из-за паралича вследствие совместного воздействия холодных ног и слишком стимулирующей диеты; то есть столько животной пищи, сколько они могли съесть, с пинтой или, возможно, бутылкой вина в день. Следуйте моему совету, друзья мои, и не пейте, и не заходите в воду. Я знаю, есть старики, которые делали и то, и другое и обладали прекрасным здоровьем; но это дьявольские приманки для неосторожных, и десять страдают за одного, которому удалось избежать участи. Я мог бы привести вам пример из этого самого графства, одного из самых сильных людей, которых я когда-либо знал. Он не был невоздержанным, но жил роскошно и много лет заходил в воду как лососятник в этой самой реке; но до того, как ему исполнилось пятьдесят, паралич лишил его возможности владеть конечностями, и он до сих пор является живым примером опасности системы, которую вы стремитесь перенять.
Орнитер. — Что ж, я отказываюсь от вина, но завтра собираюсь зайти в воду в сапогах Хэнкока.
Халиус. — Носите их, но не заходите в них в воду. Ноги неизбежно замерзнут в потоке воды, постоянно проходящем поверх каучука и кожи, несмотря на толстые чулки. Они хороши для сохранения тепла ног, и я думаю, что при физической активности, как, например, при охоте на бекасов, их можно использовать без каких-либо плохих последствий. Но я никому не советую стоять на месте (что рыболову иногда приходится делать) в воде, даже с этими изобретательными водонепроницаемыми приспособлениями. Все рыболовы должны помнить максимы здоровья старого Бургаве и действовать в соответствии с ними: «Держи ноги в тепле, голову в холоде, а тело в чистоте».
Физикус. — Мне жаль, что мы не изучили более тщательно вес и размер пойманной рыбы и не сравнили анатомию лосося и морской форели; но мы слишком спешили увидеть их на столе, и наша философия уступила голоду.
Халиус. — У нас будет много возможностей для этого исследования; и мы можем сейчас прогуляться до рыболовного домика и увидеть, вероятно, полсотни рыб разных размеров, которые были пойманы в заграждениях этим вечером, и изучить их на досуге.