«Римское управление фермой: Трактаты Катона и Варрона»

«Скажи мне, — парировал Аксий, — что полезнее: эта твоя вилла, выходящая на Марсово поле, украшенная произведениями искусства более экстравагантно, чем весь Реате вместе взятый, так она разряжена картинами и убрана статуями, или моя, где нет и следа художников Лисиппа или Антифила, зато много следов работника и пастуха?»

«И поскольку не может быть виллы там, где нет фермы, причем хорошо возделанной, как ты можешь называть этот свой дом виллой, у которой нет прилегающей земли и нет ни скота, ни лошадей? Опять же, скажи мне, прошу, как твоя вилла сравнится с виллой твоего деда и прадеда, ибо нельзя увидеть у тебя, как всегда можно было видеть у них, высушенное сено в стогах, урожай винограда в погребе и жатву в амбаре? Ведь только потому, что дом расположен за городом, он не становится виллой, как не становятся ими дома тех, кто живет за Флументарскими воротами или в Эмилианском предместье».

«Поскольку выходит, что я не знаю, что такое вилла, — ответил Аппий, улыбаясь, — я хотел бы, чтобы ты был добр просветить меня, дабы я не выставил себя дураком, так как планирую купить у М. Сея его виллу в Остии: ибо если простой дом не является виллой, пока он не оснащен ослом стоимостью сорок тысяч сестерциев, подобным тому, что ты показал мне у себя, я боюсь совершить ошибку, покупая дом Сея на берегу в Остии в убеждении, что это вилла. Но именно наш друг Мерула надоумил меня купить этот дом, ибо он сказал мне, что провел там несколько дней и никогда не видел более восхитительной виллы, и все же он не видел там ни картин, ни бронзовых или мраморных статуй, не видел он там ни винного пресса, ни маслобойни, ни сосудов для масла».

«И что это за вилла, — сказал Аксий, поворачиваясь к Меруле, — где нет ни украшений городского дома, ни утвари фермы?»

«Считаешь ли ты, — сказал Мерула, — что твой дом на берегу Велинуса, который не видел ни живописец, ни архитектор, является в меньшей степени виллой, чем тот, что у тебя в Розее, так элегантно украшенный работой архитектора и который ты делишь со своим знаменитым ослом?»

Аксий кивком признал, что простой фермерский дом имеет такое же право называться виллой, как и любой дом, сочетающий в себе черты города и деревни, и спросил, что из этого следует.

«Что? — сказал Мерула. — Да то, что если твое поместье в Розее одобряется по причине хозяйства, которое ты ведешь, и правильно называется виллой, потому что там кормят и держат скот, то по той же логике все те дома должны называться виллами, в которых извлекается большая прибыль от хозяйства: ибо какая разница, получаешь ли ты прибыль от овец или от птиц? Разве доход слаще, если он идет от скота, в котором заводятся пчелы, чем от самих пчел, таких, как те, что трудятся в своих ульях на вилле Сея? Продаешь ли ты мяснику свиней, которых вырастил на своей ферме, дороже, чем Сей продает своих диких кабанов на мясной рынок?»

«Разве я в меньшей степени способен, — ответил Аксий, — иметь все это на своей ферме в Реате: разве сицилийский мед делают только у Сея, а корсиканский — только в Реате, и разве корм, который он покупает для своих диких кабанов, делает их жирными, в то время как тот, что я получаю даром из своих лесов, делает моих тощими?»

«Но, — сказал Аппий, — Мерула не отрицает, что ты можешь вести на своей вилле такое же хозяйство, какое ведет Сей на своей, однако я сам видел, что ты этого не делаешь».

«Ибо существует два вида животноводства: одно в полях, как, например, крупного рогатого скота; и другое при усадьбе, как, например, кур, голубей, пчел и других подобных вещей, которые обычно содержатся на вилле».

«Об этом последнем Магон Карфагенянин, Кассий Дионисий и другие писали специально в разных частях своих книг, и кажется, что Сей читал их наставления и поэтому научился извлекать больше прибыли со своей виллы только благодаря такому хозяйству, чем другие извлекают из целой фермы».

«Безусловно, — согласился Мерула, — ибо я видел там огромные стаи гусей, кур, голубей, журавлей и павлинов: также сонь, рыбу, диких кабанов и другую подобную дичь. Вольноотпущенник, который ведет его книги, которые видел Варрон, заверил меня, когда исполнял обязанности хозяина в его отсутствие, что Сей получает доход более пятидесяти тысяч сестерциев в год со своей виллы».

Поскольку Аксий выглядел изумленным, я спросил его: «Ты, конечно, знаешь поместье моей тетки в стране сабинян, которое находится у двадцать четвертого верстового столба от Рима на Соляной дороге».

«Конечно, знаю, — ответил Аксий, — ибо именно там я обычно провожу середину дня летом по пути из Реате в город и ночую, когда возвращаюсь оттуда зимой».

«Так вот, — продолжил я, — на той вилле есть птичник, из которого, как я знаю, за один сезон было взято пять тысяч дроздов, что при цене три денария за штуку означает, что этот отдел хозяйства принес доход в шестьдесят тысяч сестерциев в тот год, или вдвое больше, чем доход со всех двухсот югеров твоей фермы в Реате».

«Что, шестьдесят тысяч, — воскликнул Аксий, — шестьдесят тысяч: ты смеешься надо мной!»

«Шестьдесят тысяч, — подтвердил я, — но для того, чтобы ты мог совершить такой удачный бросок, тебе потребуется либо общественный пир, либо триумф в масштабах триумфа Сципиона Метелла, либо клубные обеды, которые, впрочем, стали сейчас настолько частыми, что повышают цены на продовольствие на рынке».

«Ты, возможно, ожидаешь такой доход каждый год, — сказал Мерула, — поэтому я надеюсь, что твой птичник не приведет тебя к убыткам. Но, конечно, в такие хорошие времена, как нынешние, не может быть, чтобы ты потерпел неудачу, разве что изредка, ибо какой год обходится без такого пира, триумфа или клубных обедов, которые в наши дни потребляют неисчислимое количество провизии. Более того, — добавил он, — кажется, что при нашей привычке к роскоши такой общественный пир — ежедневное явление в пределах Рима».

В дополнение к примерам такой прибыли: Л. Альбуций, человек ученый и, как вы знаете, автор некоторых сатир в духе Луцилия, говорил, что доход от разведения скота в его альбанском поместье всегда меньше, чем доход от его виллы, ибо ферма приносит менее десяти тысяч сестерциев, а вилла — более двадцати. Он даже утверждает, что если бы он основал виллу у моря в таком месте, какое сам бы выбрал, то мог бы получать с нее доход более ста тысяч сестерциев. Разве М. Катон недавно не выручил сорок тысяч сестерциев за рыбу из прудов Лукулла после того, как принял управление его имением?

«Мой дорогой Мерула, — воскликнул Аксий, — умоляю, возьми меня в ученики искусству ведения хозяйства при вилле».

«Я начну, — ответил Мерула, — как только ты пообещаешь мне гонорар в виде обеда».

«Ты получишь его, — сказал Аксий, — и сегодня, и впредь, из тех деликатесов, что ты научишь меня разводить».

«Боюсь, — ответил Мерула, — что в начале своего опыта по разведению живности на вилле ты предложишь мне дохлых гусей или мертвых павлинов».

«А какая тебе разница, — парировал Аксий, — если я подам тебе рыбу или птицу, которая скончалась преждевременно: ведь в любом случае ты не смог бы их съесть, если бы они не были мертвы. Но прошу тебя, — добавил он, — зачисли меня в школу хозяйства при вилле и изложи мне его теорию и практику».

Мерула с радостью принял приглашение.

О развитии римского хозяйства при вилле

III. «Прежде всего, — сказал он, — ты должен знать, каких существ можно разводить или содержать в вилле или вокруг нее, ради прибыли или ради удовольствия. Для этого изучения есть три раздела: птичники, зверинцы и рыбные пруды».

«Под заголовком «птичники» я подразумеваю разведение всех видов птиц, которых обычно держат в пределах стен усадьбы; под заголовком «зверинцы» — не только то, что имели в виду наши прадеды, а именно места, где обычно держали кроликов, но любое огороженное пространство, примыкающее к вилле, в котором содержатся дикие животные для откорма. Подобным образом я включаю в раздел рыбных прудов все те места, где на вилле содержат рыбу в пресной или соленой воде».

«Каждый из этих разделов можно разделить по меньшей мере на две части: так, первый, касающийся птичников, следует рассматривать с учетом классификации птиц на тех, кто довольствуется только сушей, таких как павлины, горлицы, дрозды, и тех, кому требуется доступ как к воде, так и к суше, таких как гуси, свиязи и утки. Так и второй раздел, относящийся к дичи, имеет две различные классификации: одна включает дикого кабана, косулю и зайцев, другая — пчел, улиток и сонь».

«Третий, или водный раздел, также имеет две классификации: одна включает пресноводную рыбу, другая — морскую».

«Чтобы обеспечить и поддерживать запас этих шести классов живности, необходимо иметь штат из трех видов работников, а именно: птицеловов, охотников и рыбаков, либо же можно покупать племенной скот у таких людей и полагаться на усердие своих слуг в выращивании и откорме их потомства до тех пор, пока они не будут готовы к продаже. Некоторых из них, таких как сони, улитки и куры, можно, однако, добыть и без помощи охотничьей сети, и, несомненно, дело их разведения началось со скота, свойственного каждой ферме: ведь разведение даже кур не было монополией римских авгуров, обеспечивающих свои ауспиции, но практиковалось всеми фермерами с незапамятных времен. С такого начала в том виде хозяйства, который мы сейчас обсуждаем, следующим шагом стало возведение каменных ограждений рядом с усадьбой для содержания дичи, и они же служили укрытием для пасеки, ибо изначально пчелы имели обыкновение устраивать свои ульи под карнизами самого фермерского дома».

«Третий раздел, содержание рыбы, берет свое начало от простых пресноводных прудов, в которых держали рыбу, пойманную в реках».

«В развитии каждого из этих трех удобств было два этапа: ранний, отличавшийся древней простотой, и поздний, отмеченный нашей современной роскошью. Ранний этап был этапом наших предков, у которых было лишь два места для содержания птицы: одно — двор усадьбы, где кормили кур и получали прибыль от яиц и цыплят, другое — над землей, ибо их голубей держали в слуховых окнах или на крыше фермерского дома».

«Нынче же, напротив, то, что наши предки называли курятниками, известно как орнитоны и служит для содержания дроздов и павлинов, чтобы угождать изысканному аппетиту хозяина; и, право, такие сооружения теперь имеют крыши больше, чем те, которых раньше хватало, чтобы покрыть целый фермерский дом».

«Таков же прогресс и в отношении зверинцев: твой отец, Аксий, никогда не видел никакой дичи, кроме кроликов, и в его время не существовало таких обширных загонов, как те, что делают сейчас, площадью во много югеров, для содержания диких кабанов и косуль. Ты можешь засвидетельствовать, — сказал он, поворачиваясь ко мне, — что ты нашел много диких кабанов в зверинце своего поместья в Тускуле, когда купил его у М. Пизо».

Что касается третьего класса, то кто раньше имел хоть какой-то рыбный пруд, кроме пресноводного, зарыбленного лишь сомами и кефалью, в то время как сегодня наши щеголи заявляют, что предпочли бы пруд с лягушками, нежели с теми рыбами, которых я назвал. Ты помнишь историю о Филиппе, когда его принимал в Казинуме Уммидий: щука, пойманная в твоей реке, Варрон, была подана ему, он попробовал ее и тут же выплюнул, воскликнув: «Чтоб мне погибнуть, а я думал, это рыба!»

Как роскошь этого века расширила наши зверинцы, так она довела наши рыбные пруды до самого моря и согнала в них косяки морской рыбы. Разве Сергий Ората (золотая рыбка) и Лициний Мурена (минога) не получили свои прозвища от рыб по этой причине? И кто не знает славы рыбных прудов Филиппа, Гортензия и братьев Лукуллов?

«С чего же, Аксий, ты хочешь, чтобы я начал?»

Об авиариях

IV. «Я предпочитаю, — ответил Аксий, — чтобы ты начал с продолжения — postprincipia, как говорят в лагерях, — то есть с сегодняшнего дня, а не с прошлого, потому что прибыль от павлинов больше, чем от кур. Не стану скрывать, что хочу сначала услышать об орнитонах, потому что дрозды, которых в них держат, заставляют само это название звучать как деньги: право, 60 000 сестерциев Фирцелины изъели меня алчностью».

«Существует два вида орнитонов, — ответил Мерула, — один для удовольствия, подобный тому, которым так восхищаются в вилле нашего друга Варрона близ Казинума; другой — для прибыли, такие содержатся коммерчески, некоторые даже в помещениях в городе, но главным образом в Сабинской области, которая изобилует дроздами. Есть третий вид, состоящий из сочетания двух упомянутых мною, какой содержал Лукулл на своей тускуланской вилле, где он устроил столовую под одной крышей со своим авиарием, чтобы пировать изысканно, удовлетворяя два чувства: то поедая птиц, приготовленных и разложенных на блюде, то наблюдая, как они летают вокруг окон; но правда в том, что он был разочарован, ибо глаза не получали столько удовольствия от вида летающих птиц, сколько ноздри страдали от их запаха».

а. Для прибыли

V. «Но, как я понимаю, ты предпочел бы, Аксий, чтобы я рассказал о том виде орнитона, который создан для прибыли, откуда, но не где, подают жирных дроздов».

«Для этой цели строится купол в форме перистиля, с крышей над ним и огороженный сеткой, достаточно большой, чтобы вместить несколько тысяч дроздов и черных дроздов; действительно, некоторые включают и другие виды птиц, такие как овсянки и перепела, которые продаются по хорошей цене, когда они жирные. В это ограждение следует провести воду через водовод и расположить ее так, чтобы она вилась через авиарий по каналам, достаточно узким, чтобы их было легко чистить (ибо если вода разливается, она быстро загрязняется и становится непригодной для питья), и стекала, как проточный ручей, чтобы найти выход через другой водовод, дабы птицы не подвергались риску испачкаться в грязи. Дверь должна быть низкой, узкой и хорошо сбалансированной на петлях, как двери, которые есть в амфитеатрах, где сражаются быки; окон мало, и они расположены так, чтобы птицы не видели деревьев и диких птиц снаружи, ибо это заставляет пленников чахнуть и худеть. Место должно иметь лишь столько света, сколько необходимо, чтобы птицы могли видеть, где им садиться, есть и пить. Двери и окна должны быть слегка оштукатурены по периметру, чтобы не проникали крысы и другие подобные вредители».

«Вокруг стены здания изнутри прикреплено множество насестов, где птицы могут сидеть, и еще одно такое удобство следует устроить из шестов, установленных на земле и опирающихся на стены, связанных вместе другими шестами, закрепленными поперечно через равные промежутки, что придает вид поднимающихся ступеней театра. Внизу на земле рядом с питьевой водой следует поместить корм для птиц, который обычно состоит из маленьких шариков теста, сделанного из инжира и кукурузной муки; но за двадцать дней до того, как вы намереваетесь продать своих дроздов, принято кормить их более обильно, как давая им больше корма, так и преимущественно из более мелкой муки».

«В этом ограждении должны быть также клетки с деревянными полами, которые могут служить птицам местами для отдыха в дополнение к насестам».

«Рядом с авиарием следует устроить небольшое сооружение, называемое секлюзорием, в котором смотритель может раскладывать найденных мертвых птиц, чтобы отчитаться о них своему хозяину, и куда он может загонять птиц, готовых к продаже, из большого авиария; и для этой цели эта комната соединена с главной клеткой большой дверью и имеет больше света; и там, когда он соберет количество, которое хочет продать, смотритель убивает их, что делается тайно, чтобы остальные не впали в уныние при виде этого и сами не погибли, прежде чем будут готовы к продаже».

«Дрозды не похожи на других перелетных птиц, которые откладывают яйца в определенных местах, как лебедь в полях, а ласточки под крышей, но они откладывают их где угодно; ибо, несмотря на их мужское название (turdus), существуют дрозды-самки, точно так же, как есть самцы черных дроздов, хотя они имеют чисто женское название (merula)».

«Все птицы делятся на тех, кто является перелетным, как ласточки и журавли, и тех, кто является домашним, как куры и голуби; дрозды — птицы перелетные и каждый год прилетают из-за моря в Италию примерно во время осеннего равноденствия, возвращаясь около весеннего равноденствия. В другое время голуби и перепела делают то же самое в огромных количествах, что можно увидеть на соседних островах Понтия, Пальмария и Пандатария, ибо там они имеют обыкновение отдыхать несколько дней по прибытии и снова перед тем, как отправиться через море из Италии».

б. Для удовольствия

«Итак, — сказал Аппий Аксию, — если ты заключишь пять тысяч дроздов в такой авиарий, как описал Мерула, и случится банкет или триумф, ты сразу получишь те шестьдесят тысяч сестерциев, к которым так стремишься, и сможешь ссужать деньги под хороший процент». А затем, повернувшись ко мне, он добавил: «Расскажи нам о том другом виде орнитона, а именно: только для удовольствия, ибо говорят, что ты построил такой близ Казинума, который превосходит не только оригинал, построенный изобретателем таких летающих клеток, нашим другом М. Лением Страбоном из Брундизия (который первым стал держать птиц в замкнутом пространстве перистиля и кормить их через сетку), но и огромные сооружения Лукулла в Тускуле».

«Вы знаете, — сказал я, — что через мое поместье близ Казинума протекает ручей, который и глубок, и чист, и имеет пятьдесят семь футов в ширину между каменными набережными, так что приходится использовать мосты, чтобы попасть из одной части собственности в другую. На верхнем течении этого ручья расположен мой Музей, а на расстоянии 950 футов ниже находится остров, образованный слиянием другого ручья. Вдоль берега на этом расстоянии идет открытая прогулочная дорожка шириной десять футов, и между этой дорожкой и полем находится место моего авиария, огороженного с обеих сторон, справа и слева, высокими каменными стенами. Сам орнитон построен в форме писчей таблички с капителью на ней, главный четырехугольник имеет сорок восемь футов в ширину и семьдесят два фута в длину, капитель полукруглая с радиусом двадцать семь футов. К этому примыкает крытая прогулочная дорожка или портик, как бы поперек нижней части страницы таблички, с проходами, ведущими по обе стороны от собственно орнитона, который содержит клетки, к верхнему концу внутреннего четырехугольника [примыкающего к капители]. Этот портик построен из ряда каменных колонн, между которыми и главными внешними стенами посажены карликовые кустарники, а от верха стен до архитрава портика и оттуда вниз к стилобату или полу натянута пеньковая сетка. Внешние пространства, таким образом огороженные, заполнены всевозможными птицами, которых кормят через сетку, а вода подается небольшим проточным ручьем. На внутренних сторонах портиков, примыкая к ним на верхнем конце внутреннего четырехугольника, построены с обеих сторон два узких продолговатых бассейна. Между этими бассейнами дорожка ведет к толосу, или ротонде, которая окружена двумя рядами колонн, как в доме Катула, за исключением того, что я заменил стены колоннами. За этими колоннами в конце находится роща из больших пересаженных деревьев, образующая крышу из листьев, но пропускающая свет снизу, так как он полностью перекрыт высокими стенами по бокам. Между внешним рядом колонн толоса, которые сделаны из камня, и внутренним рядом, которые сделаны из сосны, есть узкое пространство шириной пять футов. Внешние колонны заполнены прозрачной сеткой вместо стен, что позволяет птицам смотреть на рощу и диких птиц там, но без возможности сбежать; внутренние колонны заполнены сеткой главного авиария. Пространство между двумя рядами колонн, таким образом огороженное, оборудовано насестами для птиц в виде множества прутьев, вставленных во все колонны в восходящем порядке, как ступени театра; и здесь содержатся все виды птиц, но главным образом певчие, такие как соловьи и черные дрозды, для которых вода подводится с помощью небольшого канала, а корм подается под сетку. [Под фонарем толоса находится бассейн с водой: и вокруг него] на фут и девять дюймов ниже стилобата или пьедестала внутреннего ряда колонн проходит каменная платформа. Она имеет пять футов в ширину и два фута над уровнем бассейна, тем самым предоставляя пространство, на котором мои птичьи гости могут прыгать с подушек на маленькие колонны [которые там для них предусмотрены].

«Бассейн непосредственно окружен набережной шириной в фут, примыкающей [но ниже уровня] платформы, и имеет посередине маленький островок. Вокруг платформы и набережной устроены доки для уток. На острове находится маленькая колонна, устроенная так, чтобы вращаться на своей оси, и несущая колесообразный стол с полыми барабанообразными блюдами, сделанными на концах спиц, шириной два с половиной фута и глубиной в ладонь. Его поворачивает мальчик, в чьи обязанности это входит, так что еда и питье подаются всем моим птичьим гостям по очереди. С возвышения платформы, где обычно кладут маты, утки выходят плавать в бассейн, а оттуда потоки текут в два бассейна, которые я уже описал, и можно видеть, как маленькая рыбка перескакивает из одного в другой, в то время как теплая или холодная вода может быть подана гостям с окружности вращающегося стола, который, как я описал, оснащен спицами».

«Внутри купола есть приспособление, чтобы определять часы, отмечая положение солнца на небе днем и Геспера ночью; и, кроме того, как в часах, которые [Андроник] Киррест построил в Афинах, на куполе изображены восемь ветров, и с помощью стрелки, соединенной с флюгером, преобладающий ветер указывается тем, кто находится внутри».

Пока мы разговаривали, на Марсовом поле послышался шум. Хотя это не удивило таких старых парламентских деятелей, как мы, знавших энтузиазм выборов, все же нам было любопытно узнать, что это значит, и в этот момент подошел Пантулей Парра и сказал нам, что во время подсчета голосов кто-то был пойман на подтасовке бюллетеней и был доставлен к консулу сторонниками соперничающего кандидата. Паво встал, чтобы уйти, ибо было понятно, что арестованный был руководителем кампании собственного кандидата Паво.

О павлинах

VI. «Теперь, когда Фирцеллий ушел, ты можешь свободно говорить о павлинах, — сказал Аксий, — ибо если бы ты сказал что-либо в их ущерб в его присутствии, у тебя, возможно, возникли бы с ним трения из-за его родства».

«На моей памяти, — сказал Мерула, — практика содержания коммерческих стай павлинов значительно развилась, и развилась настолько, что М. Ауфидий Луркон, как говорят, получает от них доход в шестьдесят тысяч сестерциев в год. Если вы держите их ради прибыли, хорошо иметь несколько меньше самцов, чем самок; в то время как обратное верно, если вы держите их ради удовольствия, ибо павлин далеко превосходит свою самку в красоте. У нас их кормят в деревне, но за границей, говорят, их держат на островах, как на Самосе в роще Юноны и на Планазии, острове М. Пизо. При создании стаи необходимо учитывать возраст и красоту, ибо природа отдала пальму первенства в красоте павлину среди всех птиц. Самки не пригодны для разведения до двухлетнего возраста, равно как и когда они стары. Их кормят всеми видами зерна, но главным образом ячменем. Сций имеет обыкновение скармливать им по модию ячменя каждому в течение месяца перед тем, как они начинают размножаться, его цель — сделать их более продуктивными. Он ожидает, что его управляющий будет выращивать трех павлинят на каждую самку, и продает их, когда они вырастут, по пятьдесят денариев за штуку, цена, которую никогда не получишь за овцу».

«Более того, он покупает яйца и подкладывает их под домашних кур, переводя вылупившихся молодых павлинят в укрытие, отведенное для их вида. Этот дом должен быть построен достаточно большим для количества содержащихся павлинят и должен быть оборудован отдельными насестами, гладко оштукатуренными, чтобы змеи и подобные вредители не могли в него проникнуть; и, кроме того, к нему должен быть пристроен загон, в котором павлинята могут кормиться в солнечные дни, и оба эти места должны содержаться в чистоте, как того требует этот вид птиц. Смотритель должен часто обходить их с лопатой, чтобы собирать и сохранять их помет, который не только пригоден для использования в сельском хозяйстве, но и служит подстилкой для ваших павлинят».

«Говорят, что К. Гортензий был первым, кто подал павлинов к обеду по случаю своей инаугурации в качестве авгура, свидетельство расточительности, которое больше одобрялось роскошными людьми, чем добрыми людьми простых нравов; но многие другие быстро последовали его примеру, так что цена на павлинят поднялась до того, что яйцо продавалось за пять денариев, а сам павлиненок легко за пятьдесят, таким образом, стая из сотни штук легко приносит доход в сорок тысяч сестерциев, или даже шестьдесят, если, как советует Абукций, получать трех цыплят от каждой павлиньей самки».

О голубях

VII. Тем временем к Аппию подошел служитель от консула и сказал, что авгуры созваны. Когда Аппий выходил из виллы публики, влетела стая голубей, на что Мерула сказал Аксию: «Если бы ты основал перистеротрофейон, ты бы подумал, что это твои голуби, хотя они дикие, ибо принято держать оба вида в перистеротрофейоне. Один — дикий голубь (или, как некоторые называют их, скальный голубь, или saxatilis), такие живут в башнях и слуховых окнах фермерского дома, откуда они и получили название columbae, потому что из-за своей природной пугливости они ищут самые высокие места на крыше. По этой причине дикие голуби обычно часто посещают башни, куда они могут прилетать с полей по своей воле и возвращаться. Другой вид голубей более ручной и имеет обыкновение искать корм у самого порога дома. Этот вид обычно белого цвета, дикая разновидность — пестрая, но без белого. Из этих двух пород была выведена третья, или смешанная, разновидность для коммерческой прибыли, и их собирают в месте, которое некоторые называют перистероном (голубятней), а другие — перистеротрофейоном (местом для разведения голубей), где часто содержится до пяти тысяч штук одновременно».

«Голубятня делается как большой купол, с арочной крышей, узким входом и решетчатыми окнами или с более широкими решетками со всех сторон, чтобы внутри было светло, но при этом ни змея, ни другой подобный вредитель не могли проникнуть внутрь. Стены и купол внутри, а также края окон снаружи должны быть обмазаны легкой штукатуркой, чтобы не проникали крысы и ящерицы, ибо нет ничего более пугливого, чем голубь. Для каждой пары голубей должно быть предусмотрено круглое гнездо, и они должны быть расположены в тесном порядке, чтобы можно было устроить как можно больше их, ранжированных от земли до самого купола. Каждое гнездо должно иметь дверь не больше, чем необходимо, чтобы голуби могли входить и выходить, но внутри должно быть три ладони в диаметре. Под каждым рядом гнезд должны быть прикреплены доски шириной в две ладони для использования голубями в качестве вестибюля при выходе. Вода должна быть проведена в голубятню, как для питья, так и для купания, ибо голуби — очень чистоплотные птицы. По этой причине смотритель голубей должен выметать голубятню несколько раз в месяц, ибо то, что ее пачкает, имеет столь большую ценность в сельском хозяйстве, что некоторые авторы даже утверждают, что это лучшее из всех удобрений. Кроме того, смотритель во время этих обходов может ухаживать за любым заболевшим голубем, удалять мертвых и забирать тех птенцов, которые пригодны для продажи. Точно так же тех, кто сидит на яйцах, следует переводить в особое место, отделенное от остальных сеткой, но из которого матери могут свободно выходить наружу: что делается по двум причинам: во-первых, потому что, если они устанут или ослабнут от слишком долгого сидения в клетке, они освежатся свежим воздухом, когда выйдут наружу; во-вторых, потому что они служат приманкой для других голубей, ибо их птенцы всегда сами приведут их домой, если только они не будут сбиты вороной или перехвачены ястребом. Голубеводы избавляются от последних упомянутых вредителей, втыкая в землю два прута, смазанных птичьим клеем и согнутых один к другому, а затем привязывают какую-нибудь приманку, расположенную так, что когда ястреб набрасывается на свою добычу, он оказывается запутанным в птичьем клее и пойман».

«Можно отметить, что голубь обладает инстинктом возвращения домой, что доказывается практикой многих выпускать голубей из-за пазухи в театре, ожидая, что они вернутся домой, ибо если бы они не возвращались, практика бы не сохранилась».

«Корм для голубей помещается в кормушки, прикрепленные вокруг стен и наполняемые снаружи с помощью водоводов. Они процветают на просе, пшенице, ячмене, горохе, бобах и вике. Этот режим следует соблюдать, насколько это возможно, и при уходе за дикими голубями, которые живут на башнях и крышах сарая».

«При оснащении перистерона следует приобретать голубей хорошего возраста, не птенцов и не ветеранов, и столько же самцов, сколько самок. Ничто не является более плодовитым, чем голубь, ибо за сорок дней они зачинают, откладывают яйца, высиживают и выращивают выводок, и они продолжают это почти весь год, останавливаясь только с зимнего солнцестояния до весны. Птенцы вылупляются парами, и как только они вырастают и набираются сил, спариваются со своими собственными матерями. Те, кто откармливает птенцов, чтобы продать их дороже, имеют обыкновение изолировать их, как только они покрываются перьями, затем они пичкают их белым хлебом, который был разжеван; зимой это скармливается дважды в день, летом трижды в день, утром, в полдень и вечером, причем обеденный прием пищи зимой пропускается. Те, у которых только начинают появляться перья, оставляются в гнездах, но им ломают ноги, и, чтобы их можно было пичкать, корм ставят перед матерями, ибо они будут кормить себя и своих птенцов им весь день напролет. Птенцы, выращенные таким образом, становятся жирными быстрее других и имеют более белое мясо».

«Пара голубей обычно продается в Риме за двести нуммов, если они хорошо сложены, хорошего цвета, без изъянов и хорошей породы; иногда они приносят даже тысячу нуммов, и есть сообщение, что недавно Л. Аксий, римлянин всаднического сословия, отказался от этой суммы, не желая продавать менее чем за четыреста денариев».

«Если бы я мог приобрести полностью оборудованный перистерон, — воскликнул Аксий, — так же легко, как я купил запас глиняных гнезд, я бы уже отправил его на свою ферму».

«Как будто, — заметил Пика, — здесь в городе их нет много. Но, возможно, те, у кого есть голубятни на крышах, не кажутся тебе оправданными в том, чтобы называть их перистеронами, даже если некоторые из них представляют собой инвестицию в более чем сто тысяч сестерциев. Я советую тебе выкупить одну из них и научиться класть прибыль в карман здесь, в городе, прежде чем строить в больших масштабах в деревне».

О горлицах

VIII. «На этом тогда закончим, — сказал Аксий. — Переходи, пожалуйста, к следующей теме, Мерула».

«Для горлиц, — сказал Мерула, — подобным образом должно быть построено здание, соразмерное количеству, которое вы намереваетесь кормить, и оно, как и голубятня, которую я описал, должно иметь дверь, окна, свежую воду, стены и сводчатую крышу, но вместо гнезд для разведения мутулы должны быть выведены через стены или шесты, установленные в них в регулярном порядке с пеньковыми матами на них, причем нижний ряд должен быть не более чем в трех футах от пола, остальные с интервалами в девять дюймов, верхний ряд — в шести дюймах от свода, и такой же ширины, как мутула выступает из стены. На них голубей кормят день и ночь. Для корма им дают сухую пшеницу, обычно полмодия на каждые сто двадцать голубей. Каждый день голубятню следует вычищать, чтобы они не пострадали от скопления помета, и потому что он также имеет свое место в хозяйстве фермы. Лучшее время для откорма голубей — около жатвы, ибо тогда матери находятся в своем лучшем состоянии и производят молодых не только в наибольшем количестве, но и лучших для пичканья: так что это время, когда они наиболее прибыльны».

О домашней птице

IX. «Скажи мне теперь, пожалуйста, Мерула, — сказал Аксий, — что я должен знать о разведении и откорме домашней птицы и лесных голубей, тогда мы сможем перейти к обсуждению остальной части нашей программы».

«Существует три вида птиц, обычно классифицируемых как домашняя птица, — ответил Мерула, — дворовая птица, дикая птица и цесарки. Дворовая птица — это та, которую постоянно держат в деревне на фермах».

«Тот, кто желает основать орнитобоскейон, из которого, проявляя ум и заботу, он может извлечь большую прибыль, как это делают жители Делоса с таким большим успехом, должен соблюдать пять основных правил: 1° в отношении покупки, какой вид и сколько он будет держать; 2° в отношении разведения; 3° в отношении яиц, как их подкладывают и высиживают; 4° в отношении цыплят, как и кем они выращиваются, и 5°, что является дополнением ко всему вышеперечисленному, как их откармливают».

«Самок дворовой птицы называют курами, племенных самцов — петухами, а самцов, которые были кастрированы, — каплунами. Петухов кастрируют, прижигая шпоры горячим железом, пока кожа не будет прорвана, рану смазывают глиной горшечников».

«Тот, кто желает иметь образцовый орнитобоскейон, должен оснастить его всеми тремя видами птиц, хотя преимущественно дворовой разновидностью. При покупке последних важно выбирать плодовитых кур, на что указывают красные перья, черные крылья, неравные пальцы, большие головы, гребни стоячие и тяжелые, ибо такие куры с большей вероятностью будут нестись».

«Бодрого петуха можно узнать по мускулистой осанке, красному гребню, клюву короткому, сильному и острому, глазам рыжеватым или черным, сережкам беловато-красным, шее пятнистой или с золотистым оттенком, второму суставу ног, хорошо покрытому перьями, коротким ногам, длинным шпорам, тяжелому хвосту и обильным перьям, а также по его духу и частому кукареканью, готовности драться, и тому, что он не только не боится таких животных, которые вредят курам, но даже выходит, чтобы сразиться с ними. Вы должны быть осторожны, однако, не покупать для разведения никаких птиц пород, известных как танагрская, мидийская и халкидская, ибо, хотя они красивы на вид и пригодны для борьбы друг с другом, они практически бесплодны».

«Если вы хотите держать стаю из двухсот штук, выберите огороженное место и там постройте два больших птичника бок о бок, смотрящих на восток, каждый около десяти на пять футов и чуть менее пяти футов в высоту, и оборудованных окнами три на четыре фута, в которые вставлены ставни из плетеного материала, которые послужат для того, чтобы впустить много свежего воздуха и света, но при этом не пустить таких вредителей, которые охотятся на цыплят».

«Между двумя домами должна быть дверь, через которую галлинарий, который заботится о них, может иметь доступ. Внутри домов расставлено достаточно шестов, чтобы служить насестами для всех цыплят; напротив каждого насеста в стене должно быть установлено гнездо. Перед домом должен быть огороженный двор, к которому птицы могут иметь доступ в дневное время и где они могут принимать пылевые ванны, и там должен быть построен дом смотрителя, который должен быть оборудован повсюду гнездами, либо встроенными в стены, либо прочно прикрепленными к ним, ибо малейшее беспокойство вредит яйцам, когда они высиживаются».

Когда куры начинают нестись, в их гнезда следует подстилать солому, и ее нужно обновлять, когда они садятся на яйца, ибо в такой подстилке заводятся клещи и другие насекомые, которые не дают курице сидеть спокойно, из-за чего яйца высиживаются неравномерно или портятся.

Курице не следует позволять высиживать более двадцати пяти яиц, хотя ее плодовитость такова, что за сезон она несет больше. Лучшее время для высиживания — от весеннего до осеннего равноденствия. Яйца, снесенные до или после этого сезона, а также самые первые яйца молодой курицы, подкладывать не следует. Для высиживания лучше брать старых кур, а не молодых, без острых клювов и когтей, ибо те, у кого они есть, лучше справляются с кладкой, чем с высиживанием. Куры в возрасте одного или двух лет лучше подходят для кладки.

Если вы подкладываете под курицу яйца павлина, следует подождать десять дней, прежде чем добавлять куриные яйца, чтобы они вылупились одновременно, ибо срок инкубации куриных яиц составляет трижды семь дней, а яиц павлина — трижды девять. Насиживающих кур следует запирать днем и ночью, за исключением утреннего и вечернего времени, когда их выпускают поесть и попить.

Смотритель должен каждые несколько дней обходить гнезда и переворачивать яйца, чтобы они равномерно прогревались. Говорят, что можно определить, оплодотворено яйцо или нет, опустив его в воду: если оно пустое, то будет плавать, а если оплодотворенное — утонет. Те, кто трясет яйца, чтобы установить этот факт, совершают ошибку, ибо тем самым они губят зародыш внутри. Также говорят, что пустое яйцо можно распознать по тому, что оно прозрачно, если посмотреть на свет.

Чтобы сохранить яйца, их следует натереть мелкой солью или выдержать три-четыре часа в рассоле, а затем очистить или уложить в мякину или солому. Следует следить за тем, чтобы подкладывать только нечетное количество яиц. Смотритель может определить, оплодотворено яйцо или нет, через четыре дня после того, как его подложили, поднеся его к свету; если оно окажется пустым, его следует выбросить и заменить другим.

Вылупившихся цыплят следует забирать из каждого гнезда и отдавать курице, у которой их мало. Когда у насиживающей курицы остается меньше половины яиц, их следует забрать и подложить под другую курицу, у которой еще есть невылупившиеся яйца. Не стоит давать одной курице более тридцати цыплят. Первые пятнадцать дней цыплят следует кормить в пыли, чтобы они не повредили свои нежные клювы о твердую землю: их рацион состоит из дробленого ячменя, смешанного с семенами кресс-салата и размоченного в вине, ибо в таком виде зерно легче усваивается. Вначале их следует держать подальше от воды. Когда у них начинают появляться перья на ногах, нужно тщательно выбирать клещей с их голов и шей, ибо эти вредители часто их губят. Вокруг их курятников следует жечь олений рог, чтобы отпугивать змей, так как один лишь запах этих гадов губителен для молодых цыплят. Им следует позволять бегать на солнце и копаться в навозной куче, что способствует их развитию. Это правило относится не только к молодым цыплятам, но и ко всему птичнику (ornithoboskeion), и его следует применять все лето, а также зимой в мягкие и солнечные дни. Над куриным двором следует натянуть сеть, чтобы птица не вылетала наружу и чтобы защитить ее от ястребов и других хищных птиц. Птицу следует оберегать как от жары, так и от холода, ибо и то, и другое ей вредит. Когда цыплята оперятся, лучше приучить их следовать за одной или двумя курами, оставляя остальных кур свободными для кладки, в чем они полезнее, чем в выращивании цыплят.

Курицу следует сажать на яйца после новолуния, ибо те, что начинают раньше, редко выводят много цыплят.

Обычно они вылупляются через двадцать дней.

А теперь, поскольку я довольно подробно обсудил обычную домашнюю птицу, я возмещу это краткостью в отношении других видов птиц.

Дикие куры редко встречаются в Риме, и то обычно в клетках. Они больше похожи на цесарок, чем на домашних кур. Когда они безупречны по форме и внешнему виду, их часто носят в публичных процессиях вместе с попугаями, белыми дроздами и другими подобными редкостями. Обычно они не несутся и не выводят цыплят на ферме, а делают это в лесах. Остров Галлинария, который лежит в Тирренском море у побережья Италии, напротив Лигурийских гор (и городов Интермелии и Альба Ингануа), получил свое название от них, хотя некоторые утверждают, что название происходит от домашних кур, которых моряки завезли на этот остров и которые там одичали. Цесарки (gallinae africanae) крупные, пестрые, с горбами на спинах. Греки называют их мелеагридами. Это последняя птица, которую кулинарное искусство ввело на наши столы из-за ее дикого вкуса. Из-за своей редкости они продаются по высокой цене.

Из трех видов птиц обычная домашняя курица используется главным образом для откорма. Для этой цели их запирают в маленьком, тесном и затемненном курятнике, поскольку и движение, и свет — враги жира. Для этой операции можно отобрать любых крупных цыплят, не обязательно той породы, которую крестьяне ошибочно называют «мелика», ибо, как древние говорили «Телис», имея в виду Фетиду, так и сельские жители до сих пор говорят «мелика» вместо «медика». Это название было дано сначала курам, завезенным из Мидии из-за их огромного размера, а затем и всем курам этой породы, но теперь это название дают без разбора всем крупным птицам из-за их общего сходства. После того как у них выщипают перья из хвостов и крыльев, их откармливают шариками из ячменного теста, в которые можно подмешать муку из плевела или льняное семя, размоченное в мягкой воде. Их кормят дважды в день, но нужно следить за тем, чтобы последняя порция переварилась, прежде чем давать следующую. После того как их покормили и очистили головы от клещей, их снова запирают. Этот процесс продолжается двадцать пять дней, по истечении которых они будут жирными.

Некоторые откармливают их пшеничным хлебом, размоченным в воде или даже в вине с хорошим вкусом и ароматом, утверждая, что благодаря этому они становятся жирными и нежными за двадцать дней.

Если в процессе откорма птицы теряют аппетит из-за слишком большого количества корма, рацион следует ежедневно уменьшать в течение последних десяти дней в той же пропорции, в какой он увеличивался в течение первых десяти дней, так что рацион на двадцатый день будет таким же, как в первый.

Лесных голубей откармливают и делают жирными таким же образом.

О гусях

«Перейдем теперь, — сказал Аксий, — к тому племени, которое не может все время жить на скотном дворе или даже на суше, но требует доступа к прудам. Я имею в виду тех, кого вы, филэллины, называете амфибиями. Я понимаю, что места, где содержатся гуси, вы называете греческим словом chaenoboskeion, и что у Сципиона Метелла и М. Сея есть несколько больших стад гусей».

«Сей имеет обыкновение, — сказал Мерула, — содержать свои стада гусей в соответствии с пятью правилами, которые я установил для домашней птицы, а именно: в отношении выбора особей, разведения, яиц, гусят и процесса откорма».

«По первому пункту он требует, чтобы раб, который покупает его гусей, выбирал их крупными и с белым оперением, потому что они передают свои качества гусятам. Это необходимо, ибо существует другой вид гусей с пестрым оперением, которых называют дикими; они не охотно держатся в стае с другими и с трудом поддаются одомашниванию».

Лучшее время для разведения гусей — конец зимы, а для кладки и высиживания — с начала февраля или марта до летнего солнцестояния. Обычно они размножаются в воде, ныряя на дно ручья или пруда. Гусыня несется только три раза в год: каждой из них следует предоставить загон размером около двух с половиной футов и подстилку из соломы; каждое их яйцо должно быть помечено для идентификации, ибо они не будут высиживать чужие яйца. Обычно их сажают на девять или одиннадцать яиц, никогда не более пятнадцати и не менее пяти. В холодную погоду они сидят тридцать дней, в теплую — двадцать пять. Когда гусята вылупляются, им позволяют оставаться с матерью пять дней, а затем ежедневно, если погода хорошая, их выгоняют на луга, к прудам или в какое-нибудь болотистое место. Гусятники можно строить как над землей, так и под землей, но не более двадцати особей следует содержать вместе; нужно следить, чтобы пол не был сырым, чтобы подстилка была из мякины или чего-то подобного, и чтобы помещение было построено так, чтобы не проникали ласки и другие звери, охотящиеся на гусят. Гусей кормят в сырых местах, и принято сеять корм специально для них, используя для этой цели любое зерно, но особенно то салатное растение, называемое эндивием, которое остается зеленым везде, где есть вода, освежаясь от одного лишь контакта с водой, как бы сухо ни было. Его собирают, чтобы скармливать им, ибо если у них есть доступ к месту, где он растет, они уничтожат растение, вытаптывая его, или же убьют себя, съев слишком много, ибо они жадны по своей природе. По этой причине за ними нужно присматривать, так как часто при кормлении их жадность заставляет их хватать корень и ломать себе шеи, пытаясь вырвать его из земли: ибо шея слаба, а голова мягка.

Если этого растения нет, их следует кормить ячменем или другим зерном. Когда наступает сезон зеленого корма (farrago), скармливайте его им, но таким же образом, как я описал в отношении эндивия. Пока они сидят на яйцах, их можно кормить молотым ячменем, размоченным в воде. Гусят первые два дня можно кормить ячменной лепешкой (pollenta) или сырым ячменем, а следующие три дня — свежим кресс-салатом, мелко нарезанным в миске. Когда они достигают возраста, позволяющего держать их отдельно стаями по двадцать штук в описанном мной помещении, их кормят ячменной мукой, зеленым кормом или какой-нибудь мелко нарезанной молодой зеленью.

Для откорма гусят отбирают, когда им около шести месяцев, запирают в откормочный загон и кормят три раза в день столько, сколько они могут съесть, дробленым ячменем и мучной пылью, смешанной с водой, а после еды их следует заставлять обильно пить. При такой диете они станут жирными примерно через два месяца. После каждого кормления место кормления необходимо очищать, ибо, хотя гуси любят чистоту, они никогда не оставляют чистым то место, где побывали.

Об утках

XI. Тот, кто желает держать стаю уток и устроить птичник (naessotropheion), должен выбрать для него, прежде всего, если это возможно, болотистое место, ибо оно наиболее приятно для уток, а если нет, то место, спускающееся к естественному озеру или водоему, или к искусственному пруду со ступенями, ведущими к нему, удобными для уток. Ограда, где они содержатся, должна иметь стену высотой пятнадцать футов, как вы видели на вилле Сея, с единственной дверью, ведущей внутрь. По всему периметру стены изнутри должна проходить широкая площадка, на которой у стены построены утиные домики, выходящие на ровный бетонный вестибюль, в котором устроен постоянный желоб, куда можно помещать корм в воду, ибо уток кормят именно так. Всю стену следует покрыть гладким слоем штукатурки, чтобы не проникали хорьки и другие хищные животные, а вольер следует накрыть сетью с крупными ячейками, чтобы орлы не могли нападать, а сами утки не могли улететь.

В качестве корма им дают пшеницу, ячмень, выжимки винограда, а иногда даже омаров и других подобных водных обитателей. Пруд в загоне должен питаться большим притоком воды, чтобы она всегда оставалась свежей.

Существуют и другие виды подобных птиц, например чирки и лысухи, которых можно кормить таким же образом.

Некоторые даже держат куропаток, которые, как пишет Архелай, зачинают потомство, заслышав голос самца. Ввиду естественного изобилия и нежности их мяса, последних не откармливают насильно, как описанную мною домашнюю птицу, а откармливают обычным кормлением.

А теперь, полагая, что я завершил первый акт драмы о скотном дворе, я заканчиваю.

О кроликах

XII. В этот момент вернулся Аппий и, обменявшись вопросами и ответами о том, что было сказано и сделано в его отсутствие, произнес: «Здесь начинается второй акт тех промыслов, которые принято вести на вилле, а именно тех загонов, которые до сих пор известны под своим древним особым названием leporaria. Сегодня крольчатник — это уже не акр или два, где держат зайцев, а порой леса огромных размеров, в которых огорожены стада благородных и косуль. Говорят, что у К. Фульвия Липпина в окрестностях Тарквиний огорожено сорок югеров, где он держит не только названных мною животных, но и диких овец. Парки еще больших размеров встречаются на территории Статонии (в Этрурии) и в некоторых других местах: более того, в Заальпийской Галлии у Т. Помпея такой огромный заповедник, что загон имеет в окружности около четырех миль».

«Принято держать в таких загонах не только названных мною животных, но и улиточники, и ульи, и сосуды, в которых кормят сонь, но уход, разведение и кормление всех этих существ просты, за исключением пчел. Кто не знает, что leporarium должен быть огорожен каменными стенами, которые были бы одновременно гладкими и высокими: одни — чтобы не проникали дикие кошки, барсуки и другие подобные звери, другие — чтобы волки не могли перебраться через них. Внутри должны быть укрытия, где зайцы могли бы прятаться днем под кустами и травой, а также деревья с широкими раскидистыми ветвями, чтобы отражать нападения орлов».

«Кто не знает также, что если запустить всего несколько зайцев обоих полов, то вскоре место будет ими полно, ибо такова плодовитость этого четвероногого, что двух пар достаточно, чтобы в короткое время заселить весь крольчатник. Часто бывает, что мать, только что принесшая помет, уже оказывается беременной следующим: в самом деле, Архелай говорит, что если хочешь узнать, сколько лет зайчихе, достаточно сосчитать количество отверстий в ее чреве, ибо, несомненно, на каждый год ее жизни приходится одно».

«Недавно вошло в практику откармливать зайцев так же, как и домашнюю птицу, и для этой цели их забирают из крольчатника и запирают в небольшие клетки, где они и нагуливают вес. Существует три вида зайцев: первый — наш обычный италийский вид, у которого короткие передние и длинные задние ноги, верхняя часть тела темного цвета, брюхо белое, а уши длинные. Некоторые говорят, что наш заяц зачинает второй раз, будучи еще беременной. В Заальпийской Галлии и Македонии они вырастают до огромных размеров, но в Испании и Италии они не столь велики. Второй вид обитает в Галлии близ Альп и весь белый: их привозят в Рим, но редко. Третий вид обитает в Испании и во всем похож на нашего зайца, за исключением того, что он меньше и называется кроликом (cuniculus). Л. Элий полагает, что заяц (lepus) получил свое имя от быстроты, как если бы он был легок на ногу (levipes), но я думаю, что название происходит от древнегреческого, потому что эолийцы в Беотии называют его [греч. leporis]. Кролики получили свое латинское название cuniculi от привычки делать подземные норы, чтобы прятаться в них [ибо cuniculus — это испанское слово, означающее шахту]. Если возможно, вам следует иметь в своем крольчатнике все эти три вида. Я уверен, что у вас уже есть первые два вида, — добавил Аппий, поворачиваясь ко мне, — и, поскольку вы так много лет были в Испании, несомненно, некоторые кролики последовали за вами домой».

О заповедниках

XIII. Затем, снова обратившись к Аксию, Аппий продолжил:

«Вы, конечно, знаете, что диких кабанов держат в заповедниках и что тех, которых привозят из дикой природы, откармливают с не меньшим трудом, чем ручных, родившихся в парке, ибо вы, несомненно, видели на ферме близ Тускула, которую Варрон здесь купил у М. Пупия Пизона, как дикие кабаны и косули собираются на звук трубы, чтобы кормиться в установленные часы, когда с помоста смотритель разбрасывает желуди для кабанов, а вику или какой-нибудь подобный корм — для косуль».

«Я видел, как это делается, — вставил Аксий, — более эффектно, когда я был в гостях на вилле К. Гортензия в сельской местности близ Лаврента. У него там лес площадью более пятидесяти югеров, весь огороженный, но его лучше было бы назвать [греч. theriotropheion], чем крольчатником; там, на возвышенности, он приказал накрыть обеденный стол, и пока мы ужинали, Гортензий отдал приказ позвать Орфея: когда тот пришел, облаченный в длинное одеяние, с кифарой в руках, его попросили спеть. В этот момент затрубила труба, и Орфей тотчас оказался окружен большой аудиторией из оленей, диких кабанов и других четвероногих: это казалось не менее приятным зрелищем, чем игры с дикими зверями, без африканских животных, которые эдилы устраивают в Большом цирке».

Об улитках

XIV. И, повернувшись к Меруле, Аксий продолжил: «Аппий облегчил вашу задачу, мой дорогой Мерула, что касается дичи, и вкратце второй акт нашей драмы можно считать завершенным, ибо я не стремлюсь узнать что-либо об улитках и сонях, что является единственным, что осталось в программе, так как не может быть большого труда в их содержании».

«Все не так просто, как вам кажется, мой дорогой Аксий, — ответил Мерула, — ибо место, подходящее для содержания улиток, должно быть не только на открытом воздухе, но и полностью окружено водой, иначе вам придется бегать не только за детьми, но и за родителями, которых вы предоставили для разведения».

«Иными словами, — сказал я, — они должны быть окружены водой, чтобы не тратиться на содержание ловца рабов».

«Предпочтительнее место, которое не выпекается солнцем и на котором сохраняется роса, — продолжил Мерула. — Если место, которое вы используете для своих улиток, не снабжается росой естественным образом, как это часто бывает в солнечных местах, и нет доступного тенистого уголка, какой встречается под скалами или холмами, чьи подножия омываются озером или ручьем, то вы должны подавать росу искусственно. Это можно сделать, проведя в улитник трубу, на конце которой закреплена насадка с отверстиями, через которую вода под напором бьет в скалу, так что она разлетается брызгами. Проблема кормления улиток невелика, ибо они сами себя кормят без посторонней помощи, находя то, что им нужно, ползая по ровной земле, а также цепляясь за стены, если только проточная вода не преграждает им путь. На прилавках торговцев они долго остаются живыми, как бы пережевывая собственную жвачку, и все, что для них делается, — это подача нескольких лавровых листьев и рассыпание небольшого количества отрубей: так что повар никогда не знает, готовит ли он их живыми или мертвыми».

«Существует много видов улиток, таких как мелкие белые, которые происходят из Реате: крупная разновидность, которую завозят из Иллирика, и средняя, которая прибывает из Африки: но их размер варьируется в зависимости от местности в каждой из этих стран. Так, в Африке встречается разновидность, называемая solitannae, настолько огромная, что их раковины вмещают десять кварт: так и в других названных мною странах они встречаются вместе всех размеров. Они производят бесчисленное потомство, которое поначалу очень маленькое и мягкое, но со временем развивает твердую раковину. Если у вас в загоне есть большие острова, вы можете ожидать богатого улова от своих улиток».

«Улиток откармливают, помещая их в сосуд, смазанный вареным суслом и кукурузной мукой, которыми они питаются, и проделав отверстия для доступа воздуха, но они от природы выносливы».

О сонях

XV. «Сонь сохраняют по иной системе, нежели улиток, ибо, в то время как одни удерживаются водными преградами, другие содержатся за стеной, которая должна быть покрыта изнутри гладким камнем или штукатуркой, чтобы предотвратить их побег. В загоне следует посадить молодые ореховые деревья, а когда они не плодоносят, соням следует подбрасывать желуди и каштаны, ибо именно это делает их жирными. Для них должны быть предусмотрены просторные клетки, в которых они могли бы растить свое потомство. Воды нужно немного, ибо сони не требуют много воды, а напротив, предпочитают сухие места. Их откармливают в сосудах, которые обычно держат в помещении. Гончары делают эти сосуды разных форм, но с дорожками для сонь, устроенными по бокам, и углублением для корма, который состоит из желудей, грецких орехов и каштанов. Сосуды накрывают крышками, и там, в темноте, сони нагуливают жир».

О пчелах

XVI. «Остается теперь, — сказал Аппий, — отрепетировать третий и последний акт нашей драмы о хозяйстве усадьбы и обсудить содержание рыб».

«Третий, действительно, — воскликнул Аксий, — неужели мы лишим себя меда только потому, что в юности вы никогда не пили медовуху в собственном доме, такова была ваша привычка к бережливости?»

«Он говорит правду, — сказал Аппий нам, — ибо я действительно остался бедным сиротой с двумя братьями и двумя сестрами на попечении, и только после того, как я выдал одну из них за Лукулла без приданого, а он назвал меня своим наследником, я начал пить медовуху в своем доме и подавать ее своим домочадцам: но не было дня, когда я не предлагал ее всем своим гостям. Но помимо этого, мне выпало счастье, а не вам, Аксий, узнать этих крылатых существ, которых природа так щедро наделила трудолюбием и искусством, и чтобы вы оценили, что я знаю больше вашего об их почти невероятном природном искусстве, послушайте, что я скажу. Затем Меруле предстоит развивать практику пчеловода, или, как называют ее греки, [греч. melittourgia], так же методично, как он делал это с другими темами».

«Начнем с того, что пчелы рождаются частично от других пчел, а частично из разлагающейся туши вола: так Архелай в одной из своих эпиграмм называет их»

«порхающим потомством гниющей говядины»,

а в другом месте он говорит,

«осы происходят от лошадей, пчелы — от телят».

«Пчелы не обладают одиночным нравом, как орлы, но имеют общественную природу, как люди, — характеристика, которую они разделяют с галками, но не по той же причине, ибо пчелы живут колониями, чтобы лучше работать и строить, в то время как галки собираются для сплетен. Таким образом, жизнь пчелы — это жизнь разума и искусства, ибо человек научился у них производить, строить и запасать пищу: три занятия, которые не являются одними и теми же, но разнообразны по своей природе, ибо одно дело — добывать пищу, другое — производить воск и мед, и еще другое — строить дом. Разве каждая ячейка в сотах не имеет шесть сторон, или столько, сколько у пчелы ног, искусство какового расположения проявляется в учении геометров о том, что из всех многоугольников шестиугольник покрывает наибольшую площадь внутри круга. Пчелы питаются вне дома, но именно дома они производят то, что является самым сладким из всех вещей, приемлемым как для богов, так и для людей: ибо соты приносятся в жертву на алтарях, а мед подается в начале обеда и снова на десерт».