«Физиологическая экономия в питании: экспериментальное исследование минимальной потребности здорового человека в белке»

Fried potato

150 × 0.60 = 0.900

Rice croquette

150 × 0.61 = 0.915

Apple sauce

125 × 0.020 = 0.025

Consommé

100 × 0.65 = 0.650

Bread

24 × 1.64 = 0.394

Bread

51 × 1.75 = 0.893

Bacon

59 × 3.28 = 1.935

Potato croquette

80 × 0.77 = 0.610

Macaroni

100 × 0.87 = 0.870

Water ice

184 × 0.006 = 0.011

Vegetable soup

100 × 0.48 = 0.480

Total nitrogen in food 12.167 grams.

Total nitrogen in urine 10.040

Fuel value of the food 3100 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Нет.

Обед.—Крем-суп из сельдерея 100 г, хлеб 35 г, сливочное масло 10 г, манные крокеты 88 г, картофель 150 г, тушеный чернослив 176 г.

Ужин.—Томатный суп 150 г, гамбургский стейк 77 г, картофель 150 г, шпинат 75 г, манные крокеты 107 г, сироп 48 г, хлеб 30,5 г, сливочное масло 7,5 г, сливочный пирог 162 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread

35 × 1.64 = 0.574 grams.

Butter 10 + 7.5 = 17.5 × 0.15 = 0.026

Farina croquette

88 × 0.74 = 0.651

Potato

150 × 0.26 = 0.390

Prunes

176 × 0.17 = 0.299

Cream of celery soup

100 × 0.48 = 0.480

Tomato soup

150 × 0.19 = 0.285

Hamburg steak

77 × 3.96 = 3.049

Potato (fried)

150 × 0.46 = 0.690

Spinach

75 × 0.54 = 0.405

Bread

30.5 × 1.82 = 0.555

Cream pie

162 × 0.93 = 1.507

Farina croquette

107 × 0.76 = 0.813

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Total nitrogen in food 9.736 grams.

Total nitrogen in urine 8.710

Fuel value of the food 2151 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Шенкер.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

May 18 10.269 grams. 8.77 grams. 8.0 grams.

19 8.239

8.73

41.0

20 15.545

12.48

26.5

21 9.977

8.76

43.4

22 10.741

9.98

29.0

23 12.167

10.04

14.7

24 9.736

8.71

20.5

11.0

193.4 grams contain

6.50% N.

76.674

67.47 + 12.571 grams nitrogen.

76.674 grams nitrogen. 80.041 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = -3.367 grams.

Nitrogen balance per day = -0.481 gram.

Среднее потребление.

Calories per day 2486.

Nitrogen per day 10.95 grams.

В ходе этого семидневного испытания баланса с пищей было получено 76,674 г азота, при этом выведено 67,47 г азота с мочой и 12,571 г с калом, что показывает отрицательный баланс в 3,367 г азота за семь дней. Энергетическая ценность пищи составляла в среднем 2486 калорий в день, в то время как среднее суточное выведение метаболизированного азота составляло 9,63 г. Суточное выведение азота у Шенкера за последние два месяца эксперимента составляло в среднем 9,82 г. По-видимому, небольшой отрицательный азотистый баланс был обусловлен относительно низкой энергетической ценностью пищи, которой, несомненно, было недостаточно для поддержания массы тела и преобладавшего тогда уровня физической активности.

У Дж. У. Андерсона был получен положительный баланс, как показано ниже:

ДЖ. У. АНДЕРСОН.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 103 г, кофе 150 г, сахар 42 г, сливки 125 г, жареный рис 45 г, печеный картофель 92 г, булочка 65 г, сливочное масло 11 г.

Обед.—Суп 150 г, манные крокеты 88 г, батат 206 г, стручковая фасоль 75 г, хлеб 62 г, сливочное масло 15,5 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 30 г.

Ужин.—Консоме 200 г, хлеб 59 г, сливочное масло 20 г, гамбургский стейк 109 г, картофельное пюре 150 г, кофе 200 г, сливки 30 г, сахар 24 г, шпинат 100 г, яблочный пирог 150 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Butter 11 + 15.5 + 20 = 46.5 × 0.15 = 0.070 grams.

Sugar 42 + 24 + 14 = 80.0 × 0.00 = 0.000

Banana

103.0 × 0.23 = 0.237

Cream 125 + 30 + 30 = 185.0 × 0.46 = 0.851

Fried rice

45.0 × 0.75 = 0.338

Roll

65.0 × 1.66 = 1.079

Potato

92.0 × 0.39 = 0.359

Coffee 150 + 150 + 200 = 500.0 × 0.06 = 0.300

Bread

62.0 × 1.60 = 0.992

Soup

150.0 × 0.41 = 0.615

Farina croquette

88.0 × 1.09 = 0.959

Sweet potato

206.0 × 0.32 = 0.659

String beans

75.0 × 0.34 = 0.255

Bread

59.0 × 1.80 = 1.062

Soup (consommé)

200.0 × 0.38 = 0.760

Hamburg steak

109.0 × 3.64 = 3.968

Potato

150.0 × 0.38 = 0.570

Spinach

100.0 × 0.53 = 0.530

Apple pie

150.0 × 0.43 = 0.645

Total nitrogen in food 14.249 grams.

Total nitrogen in urine 8.870

Fuel value of the food 3323 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 170 г, сливки 140 г, сахар 28 г, кофе 150 г, печеный картофель 127 г, булочки 47 г, сливочное масло 15 г.

Обед.—Хлеб 50 г, сливочное масло 18 г, жареный картофель 150 г, жареная кукурузная каша 100 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Суп 200 г, жареный батат 70 г, макароны 125 г, шпинат 105 г, бекон 13 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 40 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

170 × 0.23 = 0.391 grams.

Cream 140 + 50 + 40 = 230 × 0.46 = 1.058

Sugar 28 + 14 + 14 = 56 × 0.00 = 0.000

Butter 15 + 18 + 15 = 48 × 0.15 = 0.072

Rolls

47 × 1.66 = 0.780

Potato

127 × 0.39 = 0.495

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Bread

50 × 1.60 = 0.800

Fried potato

150 × 0.32 = 0.480

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Hominy

100 × 0.67 = 0.670

Bread

46 × 1.74 = 0.800

Soup

200 × 0.53 = 1.060

Fried sweet potato

70 × 0.38 = 0.266

Macaroni

125 × 0.93 = 1.163

Spinach

105 × 0.56 = 0.588

Bacon

13 × 3.00 = 0.390

Total nitrogen in food 9.295 grams.

Total nitrogen in urine 8.360

Fuel value of the food 2932 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 70 г, булочка 120 г, сливочное масло 33 г, кофе 150 г, сахар 28 г, сливки 50 г.

Обед.—Хлеб 48 г, сливочное масло 19 г, рыбные котлеты 81 г, картофель 200 г, лимская фасоль 50 г, жареная кукурузная каша 118 г, сироп 96 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Консоме 100 г, отварной палтус 143 г, картофельное пюре 177 г, стручковая фасоль 90 г, тушеная клюква 76 г, хлеб 56 г, сливочное масло 16 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Butter 33 + 19 + 16 = 68 × 0.15 = 0.102 grams.

Orange

70 × 0.20 = 0.140

Rolls

120 × 1.72 = 2.064

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Cream 50 + 50 + 50 = 150 × 0.44 = 0.660

Bread

48 × 1.71 = 0.821

Fish-cake

81 × 1.22 = 0.988

Potato

200 × 0.30 = 0.600

Lima beans

50 × 0.76 = 0.380

Fried hominy

118 × 0.57 = 0.673

Syrup

96 × 0.024 = 0.023

Bread

56 × 1.97 = 1.104

Consommé

100 × 0.59 = 0.590

Halibut

143 × 3.18 = 4.547

Mashed potato

177 × 0.34 = 0.602

Sugar 28 + 14 + 14 = 56 × 0.00 = 0.000

String beans

90 × 0.36 = 0.324

Cranberry

76 × 0.03 = 0.023

Total nitrogen in food 13.911 grams.

Total nitrogen in urine 9.950

Fuel value of the food 3052 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 157 г, булочка 61 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 150 г, сахар 28 г.

Обед.—Хлеб 58 г, сливочное масло 17 г, баранья отбивная 33 г, картофельные крокеты 138 г, помидор 161 г, фруктовый лед 162 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Ужин.—Суп 75 г, хлеб 59 г, сливочное масло 22,5 г, бекон 15 г, салат из латука 64 г, жареный картофель 100 г, тушеный чернослив 283 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

157.0 × 0.23 = 0.361 grams.

Roll

61.0 × 1.65 = 1.007

Cream 50 + 50 + 50 = 250.0 × 0.43 = 1.075

Butter 15 + 17 + 22.5 = 54.5 × 0.15 = 0.082

Sugar 28 + 21 + 14 = 63.0 × 0.00 = 0.000

Coffee 150 + 150 + 150 = 450.0 × 0.06 = 0.270

Bread

58.0 × 1.82 = 1.056

Lamb chop

33.0 × 4.63 = 1.528

Potato croquettes

138.0 × 0.71 = 0.980

Tomato

161.0 × 0.17 = 0.274

Water ice

162.0 × 0.012 = 0.019

Bread

59.0 × 1.62 = 0.956

Soup

75.0 × 1.21 = 0.908

Bacon

15.0 × 3.05 = 0.458

Prunes 175 + 108 = 283.0 × 0.16 = 0.453

Salad

64.0 × 0.21 = 0.134

Fried potato

100.0 × 0.60 = 0.600

Total nitrogen in food 10.161 grams.

Total nitrogen in urine 8.510

Fuel value of the food 2826 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 80 г, овсянка 100 г, картофель 103 г, сливочное масло 16 г, булочка 50 г, кофе 150 г, сливки 125 г, сахар 35 г.

Обед.—Хлеб 47 г, сливочное масло 14,5 г, макароны 116 г, картофель 150 г, жареный рис 85 г, сироп 48 г, мороженое 169 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Суп 100 г, хлеб 40,5 г, сливочное масло 16 г, жареный картофель 50 г, картофельное пюре 100 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 21 г, клубничный шорткейк 214 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

80 × 0.20 = 0.160 grams.

Butter 16 + 14.5 + 16 = 46.5 × 0.15 = 0.070

Oatmeal

100 × 0.43 = 0.430

Sugar 35 + 14 + 14 + 7 = 70 × 0.00 = 0.000

Potato

103 × 0.40 = 0.412

Cream 125 + 50 + 100 = 275 × 0.45 = 1.238

Roll

50 × 1.67 = 0.835

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Bread

47 × 1.57 = 0.738

Macaroni

116 × 0.46 = 0.534

Potato

150 × 0.30 = 0.450

Fried rice

85 × 0.75 = 0.638

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Ice cream

169 × 0.53 = 0.896

Bread

40.5 × 1.91 = 0.774

Celery soup

100 × 0.33 = 0.330

Fried potato

50 × 0.57 = 0.285

Mashed potato

100 × 0.37 = 0.370

Strawberry short-cake

214 × 0.50 = 1.070

Total nitrogen in food 9.512 grams.

Total nitrogen in urine 6.500

Fuel value of the food 3429 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 211 г, булочка 59 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 150 г, сахар 28 г.

Обед.—Консоме 100 г, хлеб 63 г, сливочное масло 15 г, рис 113 г, сироп 48 г, сахар 14 г, жареный картофель 170 г, яблочное пюре 125 г.

Ужин.—Овощной суп 100 г, хлеб 70 г, сливочное масло 16 г, бекон 42 г, картофельные крокеты 49 г, макароны 105 г, стручковая фасоль 184 г, фруктовый лед 148 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

211 × 0.23 = 0.485 grams.

Butter 15 + 15 + 16 = 46 × 0.15 = 0.069

Cream

150 × 0.45 = 0.675

Roll

59 × 1.63 = 0.962

Sugar 28 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000

Coffee

150 × 0.06 = 0.090

Bread

63 × 1.64 = 1.033

Consommé

100 × 0.65 = 0.650

Apple sauce

125 × 0.02 = 0.025

Fried rice

113 × 0.61 = 0.689

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Fried potato

170 × 0.60 = 1.020

Bread

70 × 1.75 = 1.225

Vegetable soup

100 × 0.70 = 0.700

Macaroni

105 × 0.87 = 0.914

Bacon

42 × 3.28 = 1.378

Potato croquettes

149 × 0.77 = 1.147

String beans

184 × 0.22 = 0.405

Water ice

148 × 0.006 = 0.009

Total nitrogen in food 11.488 grams.

Total nitrogen in urine 6.900

Fuel value of the food 3057 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 80 г, булочка 55 г, сливочное масло 16 г, картофель 91 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Обед.—Сельдереевый суп 150 г, хлеб 62 г, сливочное масло 19 г, картофельное пюре 200 г, манные крокеты 87 г, сироп 48 г, тушеный чернослив 138 г.

Ужин.—Суп 150 г, хлеб 43 г, сливочное масло 15 г, гамбургский стейк 82 г, жареный картофель 150 г, шпинат 85 г, рисовые крокеты 57 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г, лимонный пирог 125 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Butter 16 + 19 + 15 = 50 × 0.15 = 0.075 grams.

Orange

80 × 0.20 = 0.160

Roll

55 × 1.64 = 0.902

Potato

91 × 0.25 = 0.228

Coffee 150 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180

Cream 50 + 50 = 100 × 0.45 = 0.450

Sugar 21 + 14 = 35 × 0.00 = 0.000

Bread

62 × 1.66 = 1.029

Celery soup

150 × 0.48 = 0.720

Mashed potato

200 × 0.26 = 0.520

Farina croquettes

87 × 0.74 = 0.644

Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023

Prunes

138 × 0.17 = 0.235

Soup

150 × 0.19 = 0.285

Bread

43 × 1.82 = 0.783

Hamburg steak

82 × 3.96 = 3.247

Fried potato

150 × 0.46 = 0.690

Spinach

85 × 0.54 = 0.459

Rice croquettes

57 × 0.76 = 0.433

Lemon pie

125 × 0.93 = 1.163

Total nitrogen in food 12.226 grams.

Total nitrogen in urine 8.450

Fuel value of the food 3022 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Дж. У. Андерсон.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

May 18 14.249 grams. 8.87 grams.

19 9.295

8.36

20 13.911

9.95

12.0 grams.

21 10.161

8.51

46.0

22 9.512

6.50

39.0

23 11.488

6.90

67.0

24 12.226

8.45

164.0 grams contain

6.92% N.

80.842

57.54 + 11.349 grams nitrogen.

80.842 grams nitrogen. 68.889 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +11.953 grams.

Nitrogen balance per day = +1.707 grams.

Среднее потребление.

Calories per day 3091

Nitrogen per day 11.55 grams.

У Дж. У. Андерсона испытание баланса характеризовалось потреблением 80,842 г азота, при этом за семь дней было выведено 57,54 г с мочой и 11,349 г с калом, что составило общее выведение 68,889 г азота и показало положительный баланс в 11,953 г. Иными словами, организм этого испытуемого в сложившихся условиях накапливал азот для будущего использования со скоростью 1,7 г в день. Это также означает, что суточного потребления 9,8 г азота было бы вполне достаточно для поддержания азотистого равновесия, безусловно, при высокой энергетической ценности потребляемой пищи, т. е. в среднем 3091 калория в день.

Среднее суточное выведение метаболизированного азота в период баланса составляло 8,22 г, в то время как среднее суточное выведение за последние два месяца эксперимента составляло 8,81 г.

У Стэплтона были получены следующие результаты, показывающие отчетливый положительный баланс:

СТЭПЛТОН.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 118 г, хлеб 29 г, сливочное масло 11 г, сахар 56 г, сливки 125 г.

Обед.—Томатный суп 247 г, хлеб 37 г, сливочное масло 9 г, крокеты 97 г, картофель 100 г, стручковая фасоль 46 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Ужин.—Хлеб 109 г, сливочное масло 40 г, гамбургский стейк 87 г, картофель 150 г, шпинат 100 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 30 г, яблочный пирог 110 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

118 × 0.23 = 0.271 grams.

Butter 11 + 9 + 40 = 60 × 0.15 = 0.090

Bread

29 × 1.66 = 0.481

Sugar 35 + 21 + 30 = 86 × 0.00 = 0.000

Cream 125 + 50 + 100 = 275 × 0.46 = 1.265

Tomato soup

247 × 0.41 = 1.013

Bread

37 × 1.60 = 0.592

Croquettes

97 × 1.09 = 1.057

Sweet potato

100 × 0.32 = 0.320

String beans

46 × 0.34 = 0.156

Coffee 150 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180

Bread

109 × 1.80 = 1.962

Hamburg steak

87 × 3.64 = 3.167

Potato

150 × 0.38 = 0.570

Spinach

100 × 0.53 = 0.530

Apple pie

110 × 0.43 = 0.473

Total nitrogen in food 12.127 grams.

Total nitrogen in urine 9.670

Fuel value of the food 3109 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак.—Нет.

Обед.—Хлеб 48 г, сливочное масло 14 г, омлет 125 г, отварной лук 63 г, жареный батат 100 г, кофе 300 г, сливки 150 г, сахар 56 г, яблочный пудинг 146 г.

Ужин.—Томатный суп 200 г, хлеб 42 г, сливочное масло 9 г, макароны 75 г, картофель 36 г, шпинат 70 г, бекон 16 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 300 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 grams.

Butter 14 + 9 = 23 × 0.15 = 0.035

Bread

48 × 1.60 = 0.768

Omelette

125 × 1.58 = 1.975

Onions

63 × 0.27 = 0.170

Sugar 56 + 21 = 77 × 0.00 = 0.000

Cream 150 + 50 = 200 × 0.47 = 0.940

Potato

100 × 0.49 = 0.490

Apple pudding

146 × 0.28 = 0.409

Bread

42 × 1.74 = 0.731

Tomato soup

200 × 0.53 = 1.060

Macaroni

75 × 0.93 = 0.698

Fried sweet potato

36 × 0.38 = 0.137

Spinach

70 × 0.56 = 0.392

Bacon

16 × 3.00 = 0.480

Total nitrogen in food 8.555 grams.

Total nitrogen in urine 8.580

Fuel value of the food 2072 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 150 г, булочка 65 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 35 г.

Обед.—Хлеб 64 г, сливочное масло 18 г, рыбные котлеты 72 г, картофель 150 г, лимская фасоль 50 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 21 г, хлебный пудинг 150 г.

Ужин.—Рыба 113 г, стручковая фасоль 62 г, картофель 150 г, рисовые крокеты 102 г, сироп 48 г, тушеная клюква 95 г, хлеб 33 г, сливочное масло 16 г, кофе 300 г, сливки 100 г, сахар 42 г.

Вечер.—Пиво 750 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

150 × 0.20 = 0.300 grams.

Sugar 35 + 21 + 42 = 98 × 0.00 = 0.000

Roll

65 × 1.72 = 1.118

Coffee 150 + 150 + 300 = 600 × 0.06 = 0.360

Cream 50 + 100 + 100 = 250 × 0.44 = 1.100

Bread

64 × 1.71 = 1.094

Butter 18 + 16 = 34 × 0.15 = 0.051

Fish-cake

72 × 1.22 = 0.878

Potato

150 × 0.30 = 0.450

Lima beans

50 × 0.76 = 0.380

Bread pudding

150 × 0.99 = 1.485

String beans

62 × 0.36 = 0.223

Fish

113 × 3.18 = 3.593

Bread

33 × 1.97 = 0.650

Potato

150 × 0.34 = 0.510

Rice croquettes

102 × 1.06 = 1.081

Cranberry

95 × 0.030 = 0.029

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Beer

750 × 0.069 = 0.518

Total nitrogen in food 18.832 grams.

Total nitrogen in urine 9.510

Fuel value of the food 2999 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 74 г, печеный картофель 95 г, булочка 71 г, сливочное масло 18 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 30 г.

Обед.—Хлеб 48 г, сливочное масло 14 г, баранья отбивная 27 г, картофельные крокеты 91 г, помидор 105 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г, фруктовый лед 185 г.

Ужин.—Фасолевый суп 150 г, яичница 127 г, бекон 2 г, жареный картофель 108 г, хлеб 77 г, сливочное масло 18 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г, бисквитный рулет с желе 56 г.

Вечер.—Пиво 600 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

74 × 0.23 = 0.170 grams.

Roll

71 × 1.65 = 1.172

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Sugar 30 + 21 + 21 = 72 × 0.00 = 0.000

Cream 100 + 50 + 50 = 200 × 0.43 = 0.860

Potato

95 × 0.40 = 0.380

Butter 18 + 14 + 18 = 50 × 0.15 = 0.075

Bread

48 × 1.82 = 0.874

Lamb chop

27 × 4.63 = 1.250

Croquette (potato)

91 × 0.71 = 0.646

Tomato

105 × 0.17 = 0.179

Water ice

185 × 0.012 = 0.022

Bread

77 × 1.62 = 1.247

Bean soup

150 × 1.21 = 1.815

Fried egg

127 × 2.27 = 2.883

Bacon

2 × 3.05 = 0.061

Fried potato

108 × 0.60 = 0.648

Jelly roll

56 × 0.86 = 0.482

Beer

600 × 0.069 = 0.414

Total nitrogen in food 13.448 grams.

Total nitrogen in urine 9.640

Fuel value of the food 2871 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 60 г, овсянка 150 г, пшеничная булочка 51 г, сливочное масло 17 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 49 г.

Обед.—Хлеб 37 г, сливочное масло 13 г, картофель 114 г, макароны 115 г, жареный рис 92 г, кофе 300 г, сливки 100 г, сахар 42 г, мороженое 104 г, пирожное 37,5 г.

Ужин.—Курица 89 г, шпинат 100 г, жареный картофель 70 г, хлеб 46 г, сливочное масло 12 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 30 г, клубничный шорткейк 195 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Roll

51 × 1.67 = 0.852 grams.

Sugar 49 + 42 + 30 = 121 × 0.00 = 0.000

Orange

60 × 0.20 = 0.120

Oatmeal

150 × 0.43 = 0.645

Coffee 150 + 300 + 150 = 600 × 0.06 = 0.360

Cream 100 + 100 + 100 = 300 × 0.45 = 1.350

Butter 17 + 13 + 12 = 42 × 0.15 = 0.063

Potato

114 × 0.30 = 0.342

Macaroni

115 × 0.46 = 0.529

Bread

37 × 1.57 = 0.581

Fried rice

92 × 0.75 = 0.690

Ice cream

104 × 0.53 = 0.551

Cake

37.5 × 1.20 = 0.450

Spinach

100 × 0.55 = 0.550

Chicken

89 × 3.02 = 2.688

Fried potato

70 × 0.57 = 0.399

Bread

46 × 1.91 = 0.879

Short-cake

195 × 0.50 = 0.975

Total nitrogen in food 12.024 grams.

Total nitrogen in urine 9.560

Fuel value of the food 3442 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 98 г, булочка 68 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 40 г.

Обед.—Хлеб 53 г, сливочное масло 17,5 г, вареные яйца 101 г, яблочное пюре 130 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 17 г.

Ужин.—Хлеб 28 г, сливочное масло 7 г, бекон 40 г, макароны 62 г, картофельные крокеты 69 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г, фруктовый лед 116 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

98 × 0.23 = 0.225 grams.

Butter 15 + 17.5 + 7 = 39.5 × 0.15 = 0.059

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Cream 100 + 50 + 50 = 200 × 0.45 = 0.900

Sugar 40 + 17 + 21 = 78 × 0.00 = 0.000

Roll

68 × 1.63 = 1.108

Bread

53 × 1.64 = 0.869

Apple sauce

130 × 0.02 = 0.026

Boiled eggs

101 × 2.07 = 2.091

Bread

28 × 1.75 = 0.490

Macaroni

62 × 0.87 = 0.539

Bacon

40 × 3.28 = 1.312

Potato croquette

69 × 0.77 = 0.531

Water ice

116 × 0.006 = 0.007

Total nitrogen in food 8.427 grams.

Total nitrogen in urine 8.030

Fuel value of the food 2346 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 80 г, булочка 118 г, сливочное масло 23 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 25 г.

Обед.—Суп 100 г, хлеб 59 г, сливочное масло 15,5 г, картофель 100 г, манные крокеты 109 г, томатный соус 75 г, отварной лук 107 г, тушеный чернослив 105 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 18 г.

Ужин.—Сельдереевый суп 150 г, гамбургский стейк 63 г, картофель 100 г, шпинат 50 г, хлеб 32 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 16 г, сливочный пирог 79 г.

Вечер.—Пиво 750 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Roll

118 × 1.64 = 1.935 grams.

Orange

80 × 0.20 = 0.160

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Cream 50 + 100 + 50 = 200 × 0.45 = 0.900

Sugar 25 + 18 + 16 = 59 × 0.00 = 0.000

Butter 23 + 15.5 + 15 = 53.5 × 0.15 = 0.080

Bread

59 × 1.66 = 0.979

Tomato sauce

75 × 0.23 = 0.173

Onions

107 × 0.30 = 0.321

Celery soup

100 × 0.48 = 0.480

Potato

100 × 0.26 = 0.260

Farina croquettes

109 × 0.74 = 0.807

Prunes

105 × 0.17 = 0.179

Hamburg steak

63 × 3.96 = 2.495

Potato

100 × 0.46 = 0.460

Soup

150 × 0.19 = 0.285

Bread

32 × 1.82 = 0.582

Spinach

50 × 0.54 = 0.270

Cream pie

79 × 0.93 = 0.735

Beer

750 × 0.069 = 0.518

Total nitrogen in food 11.889 grams.

Total nitrogen in urine 9.040

Fuel value of the food 2822 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Стэплтон.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

May 18 12.127 grams. 9.67 grams. 39.6 grams.

19 8.555

8.58

34.5

20 13.832

9.51

65.3

21 13.448

9.64

17.8

22 12.024

9.56

11.4

23 8.427

8.03

27.7

24 11.889

9.04

196.3 grams contain

7.08% N.

80.302

64.03 + 13.898 grams nitrogen.

80.302 grams nitrogen. 77.928 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +2.374 grams.

Nitrogen balance per day = +0.339 gram.

Среднее потребление.

Calories per day 2809.

Nitrogen per day 11.47 grams.

У этого испытуемого общее потребление азота за семидневный период составило 80,302 г. Выведение азота с мочой составило 64,03 г, в то время как 13,898 г было выведено с калом, что составило общее выведение 77,928 г азота. Это показывает положительный баланс в 2,374 г азота за семь дней, что указывает на прирост для организма 0,339 г в день. Энергетическая ценность пищи составляла в среднем 2809 калорий в день, в то время как суточное выведение метаболизированного азота составляло в среднем 9,14 г. Это хорошо согласуется со средним суточным выведением азота с мочой у этого испытуемого за последние два месяца эксперимента, а именно 9,00 г азота.

У У. Л. Андерсона были получены следующие результаты:

У. Л. АНДЕРСОН.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 90 г, жареный рис 150 г, сироп 50 г, пшеничная булочка 64 г, сливочное масло 11 г, кофе 150 г, сливки 125 г, сахар 21 г.

Обед.—Томатный суп 247 г, хлеб 19 г, сливочное масло 16,5 г, батат 105 г, манные крокеты 115 г, сироп 60 г, кофе 150 г, молоко 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Консоме 250 г, хлеб 52 г, сливочное масло 20 г, гамбургский стейк 117 г, отварной картофель 150 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

90 × 0.23 = 0.207 grams.

Cream 125 + 50 + 50 = 225 × 0.46 = 1.035

Sugar 21 + 14 + 14 = 49 × 0.00 = 0.000

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Roll

64 × 1.66 = 1.063

Butter 11 + 16.5 + 20 = 47.5 × 0.15 = 0.071

Rice

150 × 0.75 = 1.125

Syrup 50 + 60 = 110 × 0.024 = 0.026

Tomato soup

247 × 0.41 = 1.013

Bread

19 × 1.60 = 0.304

Sweet potato

105 × 0.32 = 0.336

Farina croquette

115 × 1.09 = 1.690

Bread

52 × 1.80 = 0.936

Consommé

250 × 0.38 = 0.950

Hamburg steak

117 × 3.64 = 4.259

Potato

150 × 0.38 = 0.570

Total nitrogen in food 13.855 grams.

Total nitrogen in urine 10.030

Fuel value of the food 2946 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 158 г, булочка 122 г, сливочное масло 15 г, отварная кукурузная каша 150 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 28 г.

Обед.—Хлеб 50 г, сливочное масло 12 г, жареная кукурузная каша 100 г, сироп 48 г, отварной лук 80 г, омлет 60 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Томатный суп 200 г, хлеб 43 г, сливочное масло 10 г, картофель 50 г, запеченные макароны 202 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 25 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Roll

122 × 1.54 = 1.879 grams.

Boiled hominy

150 × 0.20 = 0.300

Butter 15 + 12 + 10 = 37 × 0.15 = 0.056

Banana

158 × 0.23 = 0.363

Sugar 28 + 14 + 14 = 56 × 0.00 = 0.000

Cream 100 + 50 + 25 = 175 × 0.47 = 0.823

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023

Bread

50 × 1.60 = 0.800

Potato

150 × 0.49 = 0.735

Fried hominy

100 × 0.67 = 0.670

Onions

80 × 0.27 = 0.216

Omelette

60 × 1.58 = 0.948

Tomato soup

200 × 0.53 = 1.060

Bread

43 × 1.74 = 0.748

Potato

50 × 0.38 = 0.190

Baked macaroni

202 × 0.93 = 1.879

Total nitrogen in food 10.960 grams.

Total nitrogen in urine 10.150

Fuel value of the food 3013 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак.—Кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г, булочка 70 г, сливочное масло 9 г.

Обед.—Картофель 100 г, сливочное масло 3 г, лимская фасоль 50 г, кукурузная каша 69 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г.

Ужин.—Консоме 150 г, хлеб 28 г, сливочное масло 15 г, стручковая фасоль 56 г, картофель 200 г, рисовые крокеты 65 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 25 г.

Вечер.—Пиво 450 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270 grams.

Cream 25 + 25 + 25 = 75 × 0.44 = 0.330

Sugar 14 + 14 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000

Roll

70 × 1.72 = 1.204

Butter 9 + 3 + 15 = 27 × 0.15 = 0.041

Potato

100 × 0.30 = 0.300

Lima beans

50 × 0.76 = 0.380

Fried hominy

69 × 0.57 = 0.393

Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023

Consommé

150 × 0.59 = 0.885

String beans

56 × 0.36 = 0.202

Potato

200 × 0.34 = 0.680

Bread

28 × 1.97 = 0.552

Rice croquettes

65 × 1.06 = 0.689

Beer

450 × 0.069 = 0.311

Total nitrogen in food 6.260 grams.

Total nitrogen in urine 8.640

Fuel value of the food 1748 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 73 г, хлеб 63 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 28 г.

Обед.—Картофель 150 г, помидор 145 г, жареная кукурузная мука 81 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сахар 21 г, сливки 25 г, фруктовый лед 165 г.

Ужин.—Фасолевый суп 150 г, хлеб 29 г, сливочное масло 16 г, бекон 15 г, жареный картофель 150 г, пирожное 36 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 45 г.

Вечер.—Пиво 600 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

73 × 0.23 = 0.168 grams.

Sugar 28 + 21 + 14 = 63 × 0.00 = 0.000

Cream 50 + 25 + 45 = 120 × 0.43 = 0.516

Bread

63 × 1.65 = 1.040

Butter 7 + 16 = 23 × 0.15 = 0.035

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Potato

150 × 0.71 = 1.065

Tomato

145 × 0.17 = 0.247

Fried Indian-meal

81 × 1.09 = 0.883

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Water ice

165 × 0.012 = 0.020

Bean soup

150 × 1.21 = 1.815

Bread

29 × 1.62 = 0.470

Bacon

15 × 3.05 = 0.458

Fried potato

150 × 0.60 = 0.900

Cake

36 × 0.86 = 0.310

Beer

600 × 0.069 = 0.414

Total nitrogen in food 8.623 grams.

Total nitrogen in urine 8.460

Fuel value of the food 2393 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак.—Овсянка 200 г, сахар 28 г, кофе 150 г, булочка 60 г, сливочное масло 6 г.

Обед.—Жареный рис 140 г, сироп 48 г, картофель 100 г, макароны 155 г, отварной лук 80 г, сливочное масло 5 г, кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г, мороженое 185 г, пирожное 34 г.

Ужин.—Крем-суп из сельдерея 150 г, картофельное пюре 134 г, сливочное масло 11 г, шпинат 100 г, клубничный шорткейк 185 г, сливки 70 г, сахар 28 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Roll

60 × 1.67 = 1.002 grams.

Oatmeal

200 × 0.43 = 0.860

Sugar 28 + 14 + 28 = 70 × 0.00 = 0.000

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Butter 6 + 5 + 11 = 22 × 0.15 = 0.033

Potato

100 × 0.30 = 0.300

Macaroni

155 × 0.46 = 0.713

Cream 25 + 70 = 95 × 0.45 = 0.428

Onions

80 × 0.25 = 0.200

Fried rice

140 × 0.75 = 1.050

Ice cream

185 × 0.53 = 0.981

Cake

34 × 1.20 = 0.408

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Cream of celery soup

150 × 0.33 = 0.495

Mashed potato

134 × 0.37 = 0.496

Short-cake

185 × 0.50 = 0.925

Spinach

100 × 0.55 = 0.550

Total nitrogen in food 8.723 grams.

Total nitrogen in urine 7.960

Fuel value of the food 2812 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 115 г, пшеничные оладьи 87 г, сироп 48 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сахар 28 г, сливки 50 г.

Обед.—Жареный картофель 100 г, рисовые крокеты 115 г, сироп 48 г, яблочное пюре 125 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Ужин.—Макароны 270 г, картофельные крокеты 134 г, кофе 150 г, сахар 14 г, фруктовый лед 154 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

115 × 0.23 = 0.265 grams.

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Sugar 28 + 14 + 14 = 56 × 0.00 = 0.000

Cream

50 × 0.45 = 0.225

Griddle cakes

87 × 0.91 = 0.792

Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023

Butter

7 × 0.15 = 0.011

Apple sauce

125 × 0.020 = 0.025

Rice croquette

115 × 0.61 = 0.702

Fried potato

100 × 0.60 = 0.600

Macaroni

270 × 0.87 = 2.349

Potato croquette

134 × 0.77 = 1.032

Water ice

154 × 0.006 = 0.009

Total nitrogen in food 6.303 grams.

Total nitrogen in urine 7.490

Fuel value of the food 2224 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Жареный рис 115 г, сироп 48 г, булочка 60 г, сливочное масло 14 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Обед.—Сельдереевый суп 150 г, манные крокеты 108 г, сироп 48 г, жареный картофель 200 г, хлеб 22 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Ужин.—Жареный картофель 200 г, сливочный пирог 167 г, кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Fried rice

115 × 0.36 = 0.414 grams.

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Roll

60 × 1.64 = 0.984

Butter 14 + 7 = 21 × 0.15 = 0.032

Sugar 14 + 14 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000

Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023

Celery soup

150 × 0.48 = 0.720

Farina croquette

108 × 0.74 = 0.799

Fried potato

200 × 0.26 = 0.520

Bread

22 × 1.66 = 0.365

Fried potato

200 × 0.46 = 0.920

Cream pie

167 × 0.93 = 1.553

Cream

25 × 0.45 = 0.113

Total nitrogen in food 6.713 grams.

Total nitrogen in urine 6.600

Fuel value of the food 2324 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— У. Л. Андерсон.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

May 18 13.855 grams. 10.03 grams. 42.3 grams.

19 10.960

10.15

20 6.260

8.64

17.5

21 8.623

8.46

22 8.723

7.96

42.7

23 6.303

7.49

41.0

24 6.713

6.60

29.2

172.7 grams contain

6.30% N.

61.437

59.33 + 10.880 grams nitrogen.

61.437 grams nitrogen. 70.210 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = -8.773 grams.

Nitrogen balance per day = -1.253 grams.

Среднее потребление.

Calories per day 2494.

Nitrogen per day 8.777 grams.

Здесь мы обнаруживаем отрицательный баланс в 8,773 г азота за семидневный период. Общее потребление азота составило 61,437 г, в то время как с мочой было выведено 59,33 г, а с калом 10,880 г азота, что составило общее выведение 70,210 г в сравнении с потреблением 61,437 г азота. Эта потеря материала организма должна быть отнесена на счет низкой энергетической ценности пищи — всего 2494 калории в среднем за день — хотя, возможно, отчасти и на счет относительно малого потребления азота. В этой связи следует отметить, что среднее суточное выведение метаболизированного азота за семидневный период составляло всего 8,777 г, в то время как среднее суточное выведение за последние два месяца эксперимента достигало 10,07 г. Несомненно, испытуемый съедал за неделю этого испытания баланса меньше пищи, чем было необходимо для поддержания равновесия при преобладавших тогда условиях физической активности.

То же самое относится к г-ну Беллису, чье испытание баланса также показывает дефицит потребленного азота по сравнению с выведением азота. Здесь, однако, дефицит более явно обусловлен низкой энергетической ценностью суточного рациона, которая составляла в среднем всего 2174 калории. У Беллиса среднее суточное выведение метаболизированного азота составляло 8,45 г за последние шесть недель эксперимента, в то время как в период баланса выведение метаболизированного азота составляло 8,19 г в день. Суточное потребление азота с пищей, однако, составляло в среднем всего 7,76 г, что, очевидно, слишком мало для удовлетворения потребностей организма, особенно при низкой энергетической ценности пищи. Совершенно очевидно, что в течение недели этого испытания баланса количество потребляемой пищи не соответствовало потребностям организма, равно как не было равно по содержанию азота или энергетической ценности тому, что испытуемый потреблял в течение последних нескольких месяцев эксперимента и на чем он практически поддерживал массу тела по крайней мере в течение последнего месяца эксперимента. Кроме того, заметно, что в течение недели баланса масса тела несколько снизилась.

В связи с отсутствием д-ра Каллахана в Нью-Хейвене в этот период не предпринималось попыток экспериментально определить, находился ли он в состоянии азотистого равновесия.

В следующих таблицах приведены данные эксперимента с Беллисом:—

БЕЛЛИС.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 94 г, пшеничная булочка 53 г, сливочное масло 11 г, кофе 150 г, сливки 75 г, сахар 21 г.

Обед.—Суп 150 г, манные крокеты 100 г, сироп 50 г, стручковая фасоль 75 г, жареный батат 117 г, хлеб 36 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Ужин.—Гамбургский стейк 53 г, картофель 250 г, шпинат 100 г, хлеб 55 г, сливочное масло 10 г, кофе 150 г, сливки 75 г, сахар 21 г, яблочный пирог 142 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

94 × 0.23 = 0.216 grams.

Cream 75 + 75 = 150 × 0.46 = 0.690

Sugar 21 + 14 + 21 = 56 × 0.00 = 0.000

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Roll (wheat)

53 × 1.66 = 0.880

Butter 11 + 7 + 10 = 28 × 0.15 = 0.042

Soup

150 × 0.41 = 0.615

Farina croquette

100 × 1.09 = 1.090

Fried sweet potato

117 × 0.32 = 0.374

String beans

75 × 0.34 = 0.255

Syrup

50 × 0.024 = 0.012

Bread

36 × 1.60 = 0.576

Hamburg steak

53 × 3.64 = 1.929

Potato

250 × 0.38 = 0.950

Spinach

100 × 0.53 = 0.530

Bread

55 × 1.80 = 0.990

Apple pie

142 × 0.43 = 0.611

Total nitrogen in food 10.030 grams.

Total nitrogen in urine 8.350

Fuel value of the food 2686 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 155 г, булочка 53 г, сливочное масло 10 г, кофе 150 г, сахар 28 г, сливки 70 г.

Обед.—Жареная кукурузная каша 60 г, сироп 48 г, картофель 100 г, отварной лук 82 г, кофе 150 г, сливки 35 г, сахар 21 г, хлебный пудинг 134 г.

Ужин.—Томатный суп 200 г, макароны 75 г, картофельное пюре 54 г, шпинат 70 г, отварная кукурузная мука 100 г, кофе 150 г, сливки 80 г, сахар 21 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Roll

53 × 1.54 = 0.816 grams.

Banana

155 × 0.23 = 0.357

Butter

10 × 0.15 = 0.015

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Sugar 28 + 21 + 21 = 70 × 0.00 = 0.000

Cream 70 + 35 + 80 = 185 × 0.47 = 0.870

Potato

100 × 0.49 = 0.490

Fried hominy

60 × 0.67 = 0.402

Boiled onion

82 × 0.27 = 0.221

Bread pudding

134 × 0.28 = 0.375

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Tomato soup

200 × 0.53 = 1.060

Macaroni

75 × 0.93 = 0.698

Mashed potato

54 × 0.38 = 0.205

Spinach

70 × 0.56 = 0.392

Boiled Indian-meal

100 × 0.20 = 0.200

Total nitrogen in food 6.383 grams.

Total nitrogen in urine 9.600

Fuel value of the food 2075 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 150 г, булочка 57 г, сливочное масло 17 г, кофе 159 г, сахар 14 г.

Обед.—Жареная манка 74 г, сироп 48 г, картофель 250 г, лимская фасоль 50 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Ужин.—Рисовые крокеты 92 г, сироп 48 г, стручковая фасоль 93 г, картофельное пюре 352 г, хлеб 40 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Вечер.—Пиво 450 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

150 × 0.20 = 0.300 grams.

Roll

57 × 1.72 = 0.980

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Sugar 14 + 14 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000

Butter 17 + 8 = 25 × 0.15 = 0.038

Potato

250 × 0.30 = 0.750

Lima beans

50 × 0.76 = 0.380

Fried farina

74 × 0.57 = 0.422

Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023

String beans

93 × 0.36 = 0.335

Bread

40 × 1.97 = 0.788

Mashed potato

352 × 0.34 = 1.197

Rice croquette

92 × 1.06 = 0.975

Beer

450 × 0.069 = 0.311

Total nitrogen in food 6.769 grams.

Total nitrogen in urine 10.670

Fuel value of the food 1980 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 69 г, печеный картофель 57 г, хлеб 59 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Обед.—Жареная кукурузная мука 80 г, сироп 48 г, картофельные крокеты 152 г, помидор 147 г, кофе 150 г, сахар 14 г, фруктовый лед 163 г.

Ужин.—Фасолевый суп 150 г, бекон 13 г, яичница 50 г, жареный картофель 206 г, салат из латука 45 г, хлеб 38 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Вечер.—Пиво 600 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

69 × 0.23 = 0.159 grams.

Bread

59 × 1.65 = 0.974

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Sugar 14 + 14 + 14 = 42 × 0.00 = 0.000

Baked potato

57 × 0.40 = 0.228

Butter 8 + 8 = 16 × 0.15 = 0.024

Potato croquette

152 × 0.71 = 1.079

Tomato

147 × 0.17 = 0.250

Fried Indian-meal

80 × 1.09 = 0.872

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Water ice

163 × 0.012 = 0.020

Bread

38 × 1.62 = 0.616

Bacon

13 × 3.05 = 0.397

Fried egg

50 × 2.27 = 1.135

Bean soup

150 × 1.21 = 1.815

Lettuce salad

45 × 0.21 = 0.095

Fried potato

206 × 0.60 = 1.236

Beer

600 × 0.069 = 0.414

Total nitrogen in food 9.596 grams.

Total nitrogen in urine 8.460

Fuel value of the food 2071 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 100 г, овсянка 100 г, булочка 50 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сливки 40 г, сахар 21 г.

Обед.—Макароны 112 г, картофель 200 г, лук 143 г, кофе 150 г, сахар 7 г, мороженое 170 г, пирожное 31 г.

Ужин.—Крем-суп из сельдерея 150 г, картофельное пюре 182 г, шпинат 100 г, кофе 150 г, сахар 7 г, клубничный шорткейк 97 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

100 × 0.20 = 0.200 grams.

Roll

50 × 1.67 = 0.835

Butter

8 × 0.15 = 0.012

Oatmeal

100 × 0.43 = 0.430

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Sugar 21 + 7 + 7 = 35 × 0.00 = 0.000

Cream

40 × 0.45 = 0.180

Macaroni

112 × 0.46 = 0.515

Potato

200 × 0.30 = 0.600

Onions

143 × 0.25 = 0.358

Ice cream

170 × 0.53 = 0.901

Cake

31 × 1.20 = 0.372

Cream of Celery soup

150 × 0.33 = 0.495

Mashed potato

182 × 0.37 = 0.673

Spinach

100 × 0.55 = 0.550

Strawberry short-cake

97 × 0.50 = 0.485

Total nitrogen in food 6.876 grams.

Total nitrogen in urine 7.710

Fuel value of the food 1929 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 219 г, кофе 150 г, сливки 80 г, сахар 28 г.

Обед.—Рисовые крокеты 143 г, сироп 45 г, картофель 200 г, кофе 150 г, сахар 7 г, яблочное пюре 250 г.

Ужин.—Овощной суп 150 г, бекон 37 г, стручковая фасоль 100 г, картофель 101 г, макароны 86 г, кофе 150 г, фруктовый лед 184 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

219 × 0.23 = 0.504 grams.

Cream

80 × 0.45 = 0.360

Sugar 28 + 7 = 35 × 0.00 = 0.000

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Apple sauce

250 × 0.02 = 0.050

Rice croquette

143 × 0.61 = 0.872

Syrup

45 × 0.024 = 0.011

Potato

200 × 0.60 = 1.200

Macaroni

86 × 0.87 = 0.748

Vegetable soup

150 × 0.70 = 1.050

Bacon

37 × 3.28 = 1.214

String beans

100 × 0.22 = 0.220

Potato croquette

101 × 0.77 = 0.778

Water ice

184 × 0.006 = 0.011

Total nitrogen in food 7.288 grams.

Total nitrogen in urine 5.980

Fuel value of the food 2226 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 100 г, печеный картофель 138 г, сливочное масло 5 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Обед.—Сельдереевый суп 150 г, манные крокеты 91 г, сироп 48 г, отварной лук 110 г, картофель 200 г, тушеный чернослив 113 г.

Ужин.—Томатный суп 150 г, манные крокеты 107 г, сироп 48 г, картофель 200 г, шпинат 180 г, сливочный пирог 140 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

100 × 0.20 = 0.200 grams.

Baked potato

138 × 0.25 = 0.345

Coffee

150 × 0.06 = 0.090

Sugar

14 × 0.00 = 0.000

Butter

5 × 0.15 = 0.008

Boiled onions

110 × 0.30 = 0.330

Celery soup

150 × 0.48 = 0.720

Potato

200 × 0.26 = 0.520

Farina croquette

91 × 0.74 = 0.673

Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023

Stewed prunes

113 × 0.17 = 0.192

Spinach

180 × 0.54 = 0.972

Tomato soup

150 × 0.19 = 0.285

Potato

200 × 0.46 = 0.920

Farina croquette

107 × 0.76 = 0.813

Cream pie

140 × 0.93 = 1.302

Total nitrogen in food 7.393 grams.

Total nitrogen in urine 6.610

Fuel value of the food 2254 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Беллис.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

May 18 10.030 grams. 8.35 grams.

19 6.383

9.60

20 6.769

10.67

21 9.596

8.46

51.0 grams.

22 6.876

7.71

46.0

23 7.288

5.98

27.2

24 7.393

6.61

57.5

181.7 grams contain

6.38% N.

54.335

57.38 + 11.592 grams nitrogen.

54.335 grams nitrogen. 68.972 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = -14.637 grams.

Nitrogen balance per day = -2.091 grams.

Среднее потребление.

Calories per day 2174.

Nitrogen per day 7.762 grams.

Физическое состояние испытуемых.

Рассмотрев заметное снижение уровня белкового метаболизма, которое эти испытуемые демонстрировали в течение пяти месяцев, и показав возможность поддержания ими массы тела и азотистого равновесия при низком потреблении белка в сочетании с относительно небольшим количеством (низкой энергетической ценностью) небелковой пищи, уместно рассмотреть далее их физическое состояние при таком измененном образе жизни. Так много было написано о необходимости богатой белком диеты с соответствующим уровнем белкового метаболизма для поддержания физической силы и бодрости, что получение данных о влиянии сниженного потребления белка на физическую силу становится вопросом жизненной важности. Если, как широко распространено мнение, уменьшение суточной доли белковой пищи ниже стандартов, установленных Фойтом и другими физиологами, приведет к ослаблению мышц тела, к снижению силы, бодрости и выносливости индивида, то, очевидно, физиологическая экономия в этом направлении в долгосрочной перспективе была бы неэкономичной и, более того, вредной. Поддержание массы тела и азотистого равновесия при небольшом количестве белковой пищи мало что значило бы по сравнению с постепенной потерей физической силы и бодрости.

Поистине большим сюрпризом стало то, что систематические тесты на силу, применявшиеся месяц за месяцем к солдатам, показали заметный прирост мышечной силы, которая, по-видимому, увеличивалась по мере снижения уровня белкового метаболизма, что совпадало с уменьшением количества потребляемой белковой пищи. Динамометрические тесты применялись в первую очередь для того, чтобы убедиться в отсутствии снижения силы, и когда были зафиксированы уже упомянутые заметные приросты, сначала подумали, что они должны быть результатом главным образом систематических тренировок, которые солдаты проходили в гимнастическом зале. Несомненно, эти ежедневные тренировки, наряду с более регулярными и систематическими методами жизни, в некоторой степени способствовали полученным благоприятным результатам, но по мере того, как улучшение и общий прирост силы становились все более очевидными, стало также ясно, что были задействованы и другие факторы, помимо просто тренировок.

Возможность, предоставленная нынешними испытуемыми, была поэтому особенно желательной. Эти люди тренировались много месяцев, некоторые из них несколько лет, и, естественно, приобрели высокую степень мастерства во всех видах атлетической работы, в обращении с собой и в обращении с аппаратурой, с помощью которой проводятся тесты на силу.

Тесты и т. д. применялись точно таким же образом, как и в случае с группой солдат, описание которых можно найти на страницах 259 и 260.

В следующих таблицах приведены результаты тестов, проведенных в Йельском гимнастическом зале и представленных д-ром Андерсоном, с января по июнь для восьми человек. Следует, однако, отметить, что запись г-на Беллиса неполная. Это было связано с травмой руки, которая помешала ему работать с аппаратурой в течение мая и июня.

Результаты, представленные в этих таблицах, очень важны и показательны. Каждый человек, без исключения, продемонстрировал решительное улучшение своей мышечной силы, измеренной с помощью тестов на силу. У многих мужчин прирост был прогрессивным, у других наблюдалось — как в случае с У. Л. Андерсоном и Дж. У. Андерсоном в мартовском тесте — падение в каком-то одном тесте. Это, как правило, можно было объяснить какой-либо временной причиной. Так, мартовский тест, пройденный У. Л. Андерсоном, пришелся на время, когда он находился под большим напряжением в связи с межвузовскими соревнованиями и т. д. Однако из представленных цифр ясно, что все эти люди, хотя и жили на значительно сокращенном количестве белковой пищи и, безусловно, без увеличения количества небелковой пищи, показали в конце эксперимента решительный прирост мышечной силы. Заметьте, например, большой прирост силы, показанный Шенкером; в январе его динамометрические тесты и т. д. показали в сумме 5728, в то время как к концу эксперимента в июне его результат был 7135. Опять же, Беллис увеличил результат с 5993 до 8165, а У. Л. Андерсон с 6016 до 9472. Более того, все они согласны с тем, что измененные условия оказали на них хорошее влияние, и они, без исключения, смогли выполнять свою атлетическую работу и поддерживать свое атлетическое превосходство.

ТЕСТЫ НА СИЛУ ИЛИ ДИНАМОМЕТРИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ.

Anderson, G. W.

Weight. Lung Capacity. Right Hand. Left Hand. Chest. Back. Legs. Pull up. Push up. Vault and Ladder. Run. Product. Total.

Jan. 20 163 500 108 97 85 425 900 8 11 E 1.05 3300 4913

Feb. 20 163 535 109 105 70 380 570 10 14 E 1.07 3972 5206

Mar. 20 159 530 110 103 75 410 720 10 9 E 1.07 3021 4439

Apr. 20 161 500 101 97 85 490 810 13 11

1.05 3864 5387

May 26 159 532 120 100 80 475 885 9 15

3816 5476

June 17 157 530 100 90 80 530 840 12 14

4082 5722

Anderson, W. L.

Jan. 20 139 420 95 88 145 410 625 13 20 E 0.48 4553 6016

Feb. 20 136 440 95 80 137 550 560 15 25 E 0.45 5520 6942

Mar. 20 135 430 95 85 140 510 570 11 15 E 0.47 3510 4890

Apr. 20 138 460 93 75 165 650 730 12 30

1.04 5806 7519

May 26 134 450 90 70 155 570 880 25 31

7504 9267

June 17 137 450 95 85 160 600 860 30 26

7672 9472

Bellis.

Jan. 20 180 550 130 130 155 550 825 10 13 E 1.06 4653 5993

Feb. 20 174 500 155 135 135 580 925 11 15 E 1.08 4615 6445

Mar. 20 176 550 150 135 155 500 900 12 20 E 1.08 5728 7568

Apr. 20 177 510 160 150 150 560 1111 13 21

6035 8165

Callahan.

Jan. 20 204 565 105 110 145 450 620 2 1 D 1.20 724 2154

Feb. 20 193 560 120 120 145 440 590 4 3 F 1.18 1365 2780

Mar. 20 185 565 125 115 145 420 650 5 4 E 1.15 1692 3142

Apr. 20 181 580 120 120 145 530 685 5 4

1.16 1629 3229

June 18 184

120 115 140 520 890 7 5

1.14 2208 3983

Donahue.

Jan. 20 142 320 95 100 74 330 500 12 12 E 1.04 3480 4584

Feb. 20 136 345 105 115 95 340 490 13 14 E 1.04 3753 4905

Mar. 20 137 400 110 95 100 340 710 15 16 E 1.06 4309 5664

May 1 138 420 95 80 115 360 650 17 16

4554 5854

May 26 137 425 103 90 135 430 570 17 16

4589 5917

Jacobus.

Jan. 20 126 350 97 93 96 250 300 14 14 E 1.00 3712 4548

Feb. 20 124 380 97 97 75 460 470 15 15 E 1.02 3683 4883

Mar. 20 125 370 95 95 80 430 490 15 15 E 1.03 3810 5000

May 2 124 350 85 90 100 350 510 15 14

1.03 3610 4740

May 26 125 360 95 95 110 360 600 14 17

3875 5135

June 16 125 375 95 85 120 400 700 15 19

4267 5667

Schenker.

Jan. 20 161 485 112 90 135 410 440 14 14 E 1.06 4771 5728

Feb. 20 159 490 115 90 125 530 730 14 15 E 1.07 4748 6338

Mar. 20 158 500 100 95 120 550 780 15 15 E 1.12 4830 6475

Apr. 20 164 490 90 90 127 410 580 17 15

1.10 5248 6545

May 26 159 500 125 105 155 470 850 16 15

1.08 5104 6809

June 9 160 500 110 110 155 570 910 17 16

5280 7135

Stapleton.

Jan. 20 170 520 105 105 155 455 570 11 12 E 1.21 3961 5351

Feb. 20 167 520 105 110 160 550 690 6 10 E 1.22 2704 4319

Mar. 20 170 500 100 100 145 350 600 7 12 E

3268 4563

Apr. 20 162 500 100 105 155 410 670 9 14

3726 5886

May 26 164 515 100 95 150 470 770 12 20

5248 6833

Естественно, в случае с этими людьми зафиксированный прирост силы нельзя приписать систематическим тренировкам. Единственным изменением в их образе жизни, которое в каком-либо смысле можно считать ответственным за улучшение, является изменение диеты. Главный факт, который следует подчеркнуть, однако, заключается в том, что эти люди — тренированные атлеты, привыкшие жить на относительно больших количествах белковой пищи — в течение пяти месяцев сократили потребление белковой пищи более чем на пятьдесят процентов без потери физической силы, но, напротив, с заметным улучшением своей мышечной силы.

Наиболее поразительным является этот прирост силы по сравнению с очень заметным снижением уровня белкового метаболизма. Так, в случае с Якобусом выведение метаболизированного азота было снижено до 7,43 г в день в среднем за последние два месяца эксперимента, однако его тест на силу показал увеличение с 4548 в январе до 5667 в июне. Далее, следует напомнить, что выведение 7,43 г азота означает метаболизм всего 46,4 г белкового вещества. Аналогично, в случае с Донахью, очень активным человеком, чья работа в университетской баскетбольной команде требовала энергичных упражнений, его тест на силу поднялся с 4584 до 5917 на суточной диете, которая приводила к метаболизму всего 7,39 г азота в день, или около 46 г белкового вещества. Более того, Донахью часто упоминал о гораздо большей свободе от усталости, которую он испытывал на диете с низким содержанием белка, и он ясно осознавал отчетливое улучшение своего физического состояния.

У. Л. АНДЕРСОН БЕЛЛИС

Фотографии, сделанные до эксперимента.

Следующее письмо от д-ра Андерсона, директора Йельского гимнастического зала, дает его оценку состояния людей в конце первых трех месяцев эксперимента:

Йельский университет, гимнастический зал, Нью-Хейвен, Коннектикут, 12 апреля 1904 г.

Профессору Расселу Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Йельский университет.

Дорогой сэр, — прилагаю краткий отчет о физическом состоянии и способностях восьми студентов Йельского университета, которые придерживаются специальной диеты, занимаясь активными упражнениями.

Эти люди, за одним исключением, д-ра Каллахана, являются экспертами в своих специальных областях деятельности.

Г-н Дж. У. Андерсон — игрок в футбол, бейсбол и баскетбол, а также гребец (не университетской сборной), хорошо сложенный и всесторонне развитый атлет.

Г-н У. Л. Андерсон, атлет «Y» (бег с барьерами), капитан Йельской гимнастической команды, чемпион университета по гимнастике и чемпион американских колледжей по гимнастике.

Г-н Г. С. Беллис, член Y. G. A., гимнаст и акробат, постоянно тренирующийся.

Д-р У. Х. Каллахан, медицинский ассистент в гимнастическом зале, ежедневно практикующийся в гимнастическом зале; боулинг, гандбол и бег.

Г-н М. Донахью, очень мускулистый и разносторонний атлет, футболист и игрок университетской баскетбольной команды.

Г-н К. С. Якобус, атлет «Y», известный бегун на длинные дистанции и один из лучших бегунов университета.

Г-н Г. Р. Шенкер, активный член Y. G. A., призер и межвузовский участник соревнований по гимнастике.

Г-н Джон Стэплтон, борец и гимнаст. Профессионал, человек крупного телосложения и большой силы.

Эти восемь человек постоянно практикуются и находятся в «превосходной форме». Они были в «тренировочной форме», когда начали измененную диету. Все потеряли в весе, особенно д-р Каллахан, который сбросил с 204 фунтов до 185 фунтов за два месяца. Д-р Каллахан не атлет, но энергичный работник в гимнастическом зале, ежедневно и постоянно практикующийся. Он щедро снабжен жировой тканью и вполне может позволить себе сбросить вес.

Что касается потери веса в других случаях, было бы неразумно приписывать это только диете. Мы обнаруживаем, что большинство атлетов, которые представляют университет на крупных соревнованиях, теряют в массе тела, но я приписываю эту потерю в такой же степени беспокойству и ответственности, как и строгой физической активности.

Эти студенты относятся к другому классу, нежели солдаты, во-первых, потому что они хорошо образованные молодые люди, во-вторых, потому что их развитие было направлено к конкретной цели, достижению силы и мастерства в качестве представителей Йельских атлетов, и в-третьих, из-за требований колледжа в пятнадцать часов в неделю, каковое время отводится на учебу и посещение лабораторий помимо занятий. Мы имеем здесь двойную нагрузку на энергию организма. Всякая умственная работа затратна, следовательно, спрос на телесный механизм был очень постоянным и напряженным.

Я замечаю мало изменений в состоянии людей по сравнению с тем, что было год назад, когда большинство из них были со мной и проходили аналогичную физическую подготовку.

В случае с У. Л. Андерсоном, капитаном Йельской гимнастической ассоциации, наблюдалось заметное снижение в тестах на силу в феврале и марте, но я полагаю, что беспокойство, связанное с межвузовскими соревнованиями, постоянные тренировки и деловые заботы Ассоциации во многом способствовали возникновению состояния усталости. У. Л. Андерсон — только первокурсник в Медицинской школе; он занимался учебой по ночам, и это в сочетании с его молодостью, несомненно, вызвало потерю веса в такой же степени, как и любое изменение в диете. Он проявлял те же симптомы до этого года. На момент написания этого письма он находится в хорошем физическом состоянии. Я говорю с уверенностью в его случае, потому что у меня была хорошая возможность изучать его дома. Именно находясь на ограниченной диете, он выиграл оба чемпионата, а именно: чемпионат колледжей и всесторонний межвузовский чемпионат Америки. [44]

Шенкер впервые набрал очки в межвузовских соревнованиях, находясь на диете; он не показал никакого спада, скорее наоборот, сделал устойчивый прирост в способностях.

Якобус жаловался на боль в боку, но, несмотря на это, он принял участие в ряде соревнований, поддерживал свои тренировки и находится в хорошем состоянии. Якобус — бегун на длинные дистанции; для этих соревнований требуется большая выносливость, и эту выносливость он сохранил. Он говорит мне, что его желудок в лучшем состоянии, чем был в течение его трех лет работы в Йеле.

Донахью неуклонно улучшал свои способности. Он сохранил свою позицию в университетской баскетбольной команде и проводил сильные и агрессивные игры, и говорит, что чувствует себя так же хорошо, как всегда.

Стэплтон не показывает никакого спада вообще. Он продолжает заниматься борьбой, что является радикальным упражнением; он работает над тяжелой гимнастикой и неуклонно прогрессирует.

Один вопрос должен быть доложен в отношении тестов на силу. Первое испытание было сделано, когда присутствовали все члены отряда. Студенты колледжа очень чувствительны к конкуренции, отсюда и большое приложенное усилие. Другие испытания были сделаны, когда люди были одни. «Стимул» отсутствовал.

Я наблюдал за усилиями этих людей с интересом и заботой, особенно потому, что двое из них живут в моей собственной семье. Я не вижу никакого спада в силе, за исключением случая У. Л. Андерсона. Ребята сообщают, что находятся в удовлетворительной форме, и утверждают, что «взлеты и падения» в этом году проявляются не больше, чем в прошлом.

Эти отобранные люди, представляющие несколько видов соревновательных видов спорта, приобрели в способностях и мастерстве на более ограниченной диете, которую они сейчас используют, и не показывают никаких признаков ухудшения от уменьшенного потребления белковой пищи. Я объявляю их, с физической точки зрения, в хорошей форме.

С уважением,

(Подпись) Уильям Г. Андерсон.

Следует помнить, что это письмо от д-ра Андерсона было написано после того, как был проведен мартовский тест на силу, и до теста 20 апреля. Д-р Андерсон не был в Нью-Хейвене в конце эксперимента, следовательно, не было возможности получить его оценку людей на эту дату, но не может быть сомнений в том, что с середины апреля до середины июня произошло отчетливое улучшение; безусловно, такое же заметное, как улучшение с начала эксперимента в январе до 12 апреля, даты письма д-ра Андерсона.

Наконец, можно обратить внимание на фотографии г-д Стэплтона, Беллиса и У. Л. Андерсона, которые представлены в первую очередь для того, чтобы показать физическое сложение и мышечное развитие людей, составляющих эту студенческую группу. Фотографии Стэплтона были сделаны в апреле 1904 года, после того как он находился под экспериментом в течение трех месяцев. Фотографии Беллиса и У. Л. Андерсона были сделаны до эксперимента. Все они дают хорошую иллюстрацию высокоразвитого мышечного механизма разных типов, с соответствующей адаптивностью для разных видов мышечных усилий.

Время реакции.

Благодаря любезности и доброму сотрудничеству д-ра Чарльза Г. Джадда, возглавляющего Йельскую психологическую лабораторию, эти студенты подвергались тем же тщательным тестам в течение пяти месяцев их эксперимента, что и группа солдат. Результаты, представленные в следующем отчете, любезно подготовленном д-ром Джаддом, довольно ясно указывают на то, что в результате диеты с низким содержанием белка не произошло никаких общих нервных изменений у испытуемых. Данные, представленные д-ром Джаддом в этой связи, можно найти в прилагаемых таблицах, которые, хотя и не указывают на заметное улучшение нервного состояния людей, делают совершенно ясным, что в результате сниженного белкового метаболизма не произошло никакого ухудшения.