«Домоводство и гигиена мисс Бичер»

«Некоторое время назад я посетил заведение, где сто пятьдесят девушек в одной комнате занимались рукоделием. Бледнолицые, с низкой жизненной силой и слабым кровообращением, они не осознавали, что дышат воздухом, который сразу же вызвал у меня головокружение и чувство удушья. Если бы я остался с ними на неделю, я бы из-за сниженной жизненной силы перестал осознавать мерзость воздуха!»

Существует распространенный предрассудок против ночного воздуха как нездорового для допуска в спальни, что объясняется исключительно чистым невежеством. Ночью каждый человек неизбежно дышит ночным воздухом и никаким другим. Когда он попадает снаружи в спальню, он холоднее, а значит, тяжелее, чем воздух внутри, поэтому он опускается на дно комнаты и вытесняет равное количество нечистого воздуха, нагретого и испорченного прохождением через легкие обитателей. Таким образом, вопрос в том, будем ли мы запирать комнату и дышать ночным воздухом, испорченным углекислым газом, или ночным воздухом, который чист? Единственная реальная трудность с ночным воздухом заключается в том, что обычно он более влажный, а значит, более холодный и с большей вероятностью вызовет озноб. Это легко исправить достаточным количеством постельных принадлежностей.

Еще одно очень распространенное заблуждение встречается даже в книгах, написанных учеными мужами. Часто думают, что углекислый газ, будучи тяжелее обычного воздуха, опускается на пол спален, поэтому низкие кровати-раскладушки для детей не следует использовать. Это все ошибка; ибо, на самом деле, в закрытых спальнях самый чистый воздух находится внизу, а самый нечистый — наверху. Это правда, что углекислый газ тяжелее обычного воздуха, когда он чист; но это бывает редко, за исключением химических экспериментов. Свойство всех газов, как и двух (кислорода и азота), составляющих атмосферу, заключается в том, что при соединении они всегда полностью смешиваются, каждый из них равномерно распределяется. Таким образом, углекислый газ от кожи и легких, нагреваясь в теле, поднимается, как и обычный воздух, с которым он смешивается, к верхней части комнаты; так что обычно углекислого газа больше наверху, чем внизу комнаты. И обычный воздух, и углекислый газ расширяются и становятся легче в тех же пропорциях; то есть на каждый градус добавленного тепла они расширяются со скоростью 1/480 своего объема.

Здесь следует помнить, что в плохо проветриваемых комнатах углекислый газ — не единственная причина болезни. Эксперименты, по-видимому, доказывают, что другие вещества, выбрасываемые из организма через легкие и кожу, являются такими же экскрементами и находятся в состоянии распада, как и те, что выбрасываются из кишечника, и столь же ядовиты для животного организма. Углекислый газ не имеет запаха; но нас предупреждают неприятные миазмы закрытых спален о другом яде, таким образом выбрасываемом в воздух из кожи и легких. Существует одно положение природы, которое мало понято, которое спасает жизни тысяч людей, живущих в непроветриваемых домах; и это прохождение чистого воздуха внутрь и нечистого воздуха наружу через поры кирпичей, дерева, камня и раствора. Если бы такие жилища были заменены на жестяные, которые не являются такими пористыми, менее чем за неделю тысячи и десятки тысяч оказались бы в опасности погибнуть от удушья.

Есть некоторые недавние научные открытия, относящиеся к нечистому воздуху, которые могут быть уместно представлены здесь. Микроскопом показано, что брожение — это процесс, который порождает чрезвычайно мелкие растения, которые постепенно увеличиваются, пока вся масса не будет пронизана этой растительностью. Микроскоп также выявил тот факт, что при определенных болезнях эти микроскопические растения образуются в крови и других жидкостях организма способом, подобным обычному процессу брожения.

И, что очень любопытно, каждая из этих специфических болезней порождает разнообразные виды растений. Так, при брюшном тифе микроскоп выявляет в жидкостях пациента растение, которое по форме напоминает некоторые виды морских водорослей. При ознобе и лихорадке микроскопическое растение имеет другую форму, а при оспе — еще одну. Недавно в Европе была опубликована работа, в которой представлены изображения этих различных микроскопических растений, образующихся в жидкостях больных людей, увеличенные в несколько сотен раз под микроскопом. Все болезни, которые проявляют эти микроскопические растения, классифицируются вместе и называются зимотическими, от греческого слова, означающего «бродить».

Сейчас считается вероятным, что большинство этих болезней порождаются микроскопическими растениями, которые плавают в нечистой или миазматической атмосфере и попадают в кровь при дыхании.

Недавние научные исследования в Великобритании и других странах доказывают, что способность сопротивляться этим болезням зависит от чистоты воздуха, который привычно вдыхался. Человеческое тело постепенно приспосабливается к нездоровым обстоятельствам, так что люди могут долго жить в плохом воздухе. Но «резервная сила» организма — то есть способность сопротивляться болезни — при таких обстоятельствах постепенно разрушается, и тогда эпидемия легко сметает тех, кто таким образом ослаблен. Лондонская чума, которая уничтожала тысячи людей каждый день, пришла сразу после долгого периода влажных, теплых дней, когда не было ветра, чтобы унести миазмы, таким образом образовавшиеся; в то время как люди, из-за долгого вдыхания плохого воздуха, были все подготовлены, опустившись до низкой жизненной силы, чтобы пасть перед эпидемией.

Множество государственных документов показывают, что смертность от эпидемий всегда пропорциональна степени, в которой ранее вдыхался нечистый воздух. Болезнь и смерть, следовательно, регулируются степенью, в которой воздух поддерживается чистым, особенно в случае болезней, при которых медицинское лечение наиболее неопределенно, как при холере и злокачественных лихорадках.

Исследования, проведенные государственными органами и советами по здравоохранению в этой стране и в Великобритании, доказывают, что зимотические болезни обычно возникают из-за нечистого воздуха, порожденного растительным или животным распадом, и что почти во всех случаях их можно предотвратить, поддерживая чистоту воздуха. Разлагающееся животное вещество, выбрасываемое кожей и легкими в тесной, непроветриваемой спальне, — это одна из вещей, которая порождает эти зимотические болезни. Разложение животных и растительных веществ в подвалах, раковинах, стоках и болотистых районах — другая причина; а разлагающиеся растительные вещества, выбрасываемые при вспашке богатой почвы в новых странах, — еще одна.

В ходе исследований, проведенных в некоторых частях Великобритании, выяснилось, что в районах, где воздух чист, смертность составляет в среднем одиннадцать на тысячу человек в год; в то время как в местностях, наиболее подверженных нечистым миазмам, смертность составляла сорок пять на каждую тысячу. При таком уровне тридцать четыре человека на каждую тысячу умирали от отравленного воздуха, которые сохранили бы здоровье и жизнь благодаря хорошо проветриваемым домам в чистой атмосфере. И из всех умерших доля тех, кто обязан своей смертью грязному воздуху, составляла более трех четвертей. Подобные факты были получены советами по здравоохранению в нашей собственной стране.

Мистер Льюис Лидс приводит статистику, показывающую, что в Филадельфии благодаря улучшенным методам вентиляции и другим санитарным способам было спасено три тысячи двести тридцать семь жизней за два года; и сэкономлено три четверти миллиона долларов, что покрыло бы все расходы на государственные школы. Поскольку Филадельфия ранее была необычайно чистым и хорошо проветриваемым городом, какова была бы экономия жизней, здоровья и богатства, если бы такой город, как Нью-Йорк, был полностью очищен и проветрен?

ГЛАВА IV. ОБ ОТОПЛЕНИИ ДОМА.

Законы, регулирующие генерацию, распространение и сохранение тепла, до сих пор остаются запечатанной тайной для тысяч молодых женщин, которые воображают, что завершают подходящее образование по курсам обучения, из которых почти все практическое в будущей домашней жизни полностью исключено. Поэтому мы даем краткий обзор некоторых ведущих научных принципов, которые каждая домохозяйка должна понимать и применять, чтобы успешно выполнять одну из своих важнейших обязанностей.

Относительно сущности тепла и его тесных связей с другими великими природными силами, светом, электричеством и т. д., мы не будем пытаться рассуждать, но для практических целей будем считать его отдельной и независимой силой.

Тепло или калорийность, таким образом, обладает определенными силами или принципами. Давайте рассмотрим их:

Во-первых, мы находим теплопроводность, посредством которой тепло переходит от одной частицы к другой, соседней с ней; как когда один конец кочерги нагревается, если поместить другой конец в огонь. Тела, которые позволяют этой силе свободно проходить, называются проводниками, а те, которые не позволяют, называются непроводниками. Металлы — хорошие проводники; перья, шерсть и мех — плохие проводники; а вода, воздух и газы — непроводники.

Другой принцип тепла — конвекция, посредством которой нагреваются вода, воздух и газы. Это, буквально, процесс передачи тепла от одной части жидкого тела к другой посредством токов, возникающих в результате изменений температуры. Это достигается путем приведения одной части жидкости или газа в контакт с нагретой поверхностью, и таким образом она становится легче и расширяется в объеме. В результате более холодные и тяжелые частицы сверху давят вниз, а более легкие поднимаются вверх. Таким образом, создается постоянное движение токов и обмен частицами, пока, как в сосуде с водой, все тело не придет к одинаковой температуре. Воздух нагревается таким же образом. В случае горячей печи воздух, который касается ее, нагревается, становится легче и поднимается, уступая место более холодным и тяжелым частицам, которые, нагревшись, также поднимаются. Именно благодаря этому процессу воздух в комнате теплее всего наверху и холоднее всего внизу.

Именно благодаря этому принципу вода и воздух не могут быть нагреты огнем сверху. Ибо частицы этих тел, будучи непроводниками, не передают тепло друг другу; и когда самые теплые находятся наверху, они не могут занять место более холодных и тяжелых внизу.

Другой принцип тепла (который оно разделяет со светом) — излучение, посредством которого все вещи посылают тепло окружающим более холодным телам. Некоторые тела поглощают излучаемое тепло, другие отражают его, а третьи позволяют ему проходить сквозь них, не поглощая и не отражая. Таким образом, черные и шероховатые вещества поглощают тепло (или свет), цветные и гладкие предметы отражают его, в то время как воздух позволяет ему проходить сквозь него, не поглощая и не отражая. Именно благодаря этому шероховатые и черные сосуды кипятят воду быстрее, чем гладкие и светлые.

Другой принцип — отражение, посредством которого тепло, излучаемое на поверхность, возвращается от нее, когда оно не поглощается и не проходит сквозь нее; точно так же, как мяч отскакивает от стены; точно так же, как звук отражается от холма, создавая эхо; точно так же, как лучи света отражаются от зеркала.

Нет такого отдела науки, применительно к практическим вопросам, который так часто сбивал бы с толку экспериментаторов, как здоровый способ отопления и вентиляции домов. Британская нация потратила более миллиона на здание Парламента для этой цели и потерпела неудачу. Наше собственное правительство потратило полмиллиона на Капитолий с худшим провалом; и теперь предлагается потратить еще миллион. Причина в том, что старый открытый камин был вытеснен менее дорогими способами отопления, разрушительными для здоровья; и наука только начала эксперименты, чтобы найти средство от этого зла.

Открытый огонь согревает человека, стены, полы и мебель посредством излучения, а они вместе с огнем согревают воздух посредством конвекции; ибо воздух, покоящийся на нагретых поверхностях, нагревается конвекцией, поднимается и уступает место более холодным частицам, вызывая постоянное нагревание своих частиц движением. Таким образом, в комнате с открытым огнем человек согревается частично излучением от огня и окружающих стен и мебели, а частично теплым воздухом, окружающим тело.

Что касается тепла воздуха, термометр не является точным показателем его температуры. Ибо все тела постоянно излучают свое тепло на более холодные соседние поверхности, пока все не придут к одной температуре. Поскольку это так, термометр излучает свое тепло на стены и окружающие объекты, в дополнение к тому, что отнимается окружающим его воздухом, и, таким образом, воздух на самом деле на несколько градусов теплее, чем показывает термометр. Комната с температурой 70° по термометру обычно наполнена воздухом, который на пять или более градусов теплее этого.

Теперь холодный воздух плотнее теплого, а значит, содержит больше кислорода. Следовательно, чем прохладнее вдыхаемый воздух, тем больше запас кислорода и той жизненной силы и бодрости, которую он придает. Таким образом, великая проблема для экономии здоровья состоит в том, чтобы согреть человека как можно больше с помощью излучаемого тепла и снабдить легкие прохладным воздухом. Ибо когда мы дышим воздухом при температуре от 16° до 20°, мы получаем вдвое больше кислорода, чем когда вдыхаем его при 80°–90°, и, следовательно, можем выполнять гораздо больший объем мышечной и умственной работы.

Отопление открытым огнем ближе всего к естественному способу Творца, который нагревает землю и ее убранство великим центральным огнем небес и посылает прохладные бризы для наших легких. Но открытые огни влекут за собой большое разрушение топлива и трату денег, и в результате были введены экономические методы, к великому разрушению здоровья и жизни.

Всякий раз, когда семейная комната отапливается открытым огнем, она должным образом вентилируется, так как нечистый воздух постоянно уходит через нагретый дымоход, в то время как для заполнения освободившегося пространства чистый воздух проникает через щели дверей, окон и полов. Никакого такого притока не получается для комнат, отапливаемых печами. И все же из ошибочных побуждений экономии, а также из-за невежества относительно возникающих зол, множество домовладельцев таким образом разрушают здоровье и сокращают жизнь, особенно в отношении женщин и детей, которые проводят большую часть своего времени в помещениях. Это особенно актуально там, где используются герметичные печи.

Распространенный способ отопления — нагретый воздух из печи. Главное возражение против этого — потеря влажности и всякого излучаемого тепла, а также вытекающая отсюда необходимость дышать воздухом, который изнуряет как из-за своей жары, так и из-за того, что обычно лишен необходимой влажности, предусмотренной Творцом во всем наружном воздухе. Другое возражение заключается в том, что для здоровья важно сохранять равную циркуляцию крови, а самым большим препятствием для этого является способ отопления, который держит голову в более теплом воздухе, чем ноги. Это особенно вредно в век и стране, где активный мозг постоянно оттягивает кровь от конечностей к голове. Во всех комнатах, отапливаемых печами, самый холодный воздух у ног, а самый теплый — вокруг головы.

Нижеследующее иллюстрирует принципы, на которых практикуются несколько способов вентиляции.

Общее свойство как воздуха, так и воды — расширяться, становиться легче и подниматься ровно в той пропорции, в какой они нагреваются; и поэтому неизменный закон заключается в том, что холодный воздух опускается, тем самым заменяя более теплый воздух внизу. Таким образом, всякий раз, когда холодный воздух входит в теплую комнату, он опускается вниз и занимает место равного количества более теплого воздуха, который постоянно стремится вверх и наружу. Этот принцип всех жидкостей иллюстрируется следующим экспериментом:

Fig. 34.

Возьмите стеклянную банку высотой около фута и диаметром три дюйма и с помощью проволоки, чтобы помочь правильно ее разместить, опустите кусочек зажженной свечи так, чтобы она стояла в центре на дне. (Рис. 34.) Свеча нагреет воздух в банке, который немного поднимется с одной стороны, в то время как более холодный воздух снаружи начнет опускаться с другой стороны. Эти два тока будут настолько конфликтовать, что в конечном итоге прекратятся, и тогда свеча, не имея притока кислорода из свежего воздуха, начнет гаснуть. Вставьте кусочек плотной бумаги так, чтобы разделить горлышко банки, и мгновенно холодный и теплый воздух не будут в конфликте, как раньше, потому что с каждой стороны бумаги образуется ток; холодный воздух опускается с одной стороны, а теплый воздух поднимается с другой стороны, как показано стрелками. Пока бумага остается, свеча будет гореть, а как только ее уберут, она начнет гаснуть, и ее можно восстановить, снова вставив бумагу.

Fig. 35.

Это иллюстрирует способ, которым вентилируются угольные шахты, когда они заполнены углекислым газом. Шахта, разделенная на два прохода (Рисунок 35), опускается в шахту, где воздух теплее, чем наружный воздух. Немедленно более холодный воздух снаружи давит вниз в шахту через проход, который находится выше, будучи допущенным выходом равного количества более теплого воздуха, который поднимается через нижний проход шахты, так как это первое доступное отверстие, через которое он может подняться. Таким образом создается ток, который продолжается до тех пор, пока внутренний воздух теплее, чем воздух вне шахты, и не дольше. Иногда в шахте разводят огонь, чтобы продолжить или увеличить тепло и, следовательно, восходящий ток воздуха.

Именно по этому плану вентилировались многие школьные здания и мануфактуры. Его главный недостаток в том, что он терпит полную неудачу, когда воздух снаружи дома имеет ту же температуру, что и внутри. Это иллюстрирует один из случаев, когда «мудрая жена, которая строит свой дом», крайне необходима. Ибо из-за невежества архитекторов, строителей домов и мужчин в целом они строили школьные здания, жилые дома, церкви и колледжи с самыми абсурдными и бессмысленными приспособлениями для вентиляции, и все это из-за неприменения этого принципа науки. По этому поводу профессор Брюэр из Научной школы Йельского колледжа пишет следующее:

«Я был в общественных зданиях (одно из них сейчас у меня на уме, заполненное общежитиями), которые стоили полмиллиона, где они пытались вентилировать каждую комнату через один дымоход, длинный и узкий, встроенный в перегородки и простирающийся вверх в вместительный чердак пятого этажа. Каждая комната в здании имела один такой дымоход с отверстием в него у пола и у потолка. Излишне говорить, что вся эта затея была совершенно бесполезной. Если бы эти дымоходы были правильных пропорций и правильно разделены, желаемая вентиляция была бы обеспечена». И эта невежественная глупость была совершена посреди ученых профессоров, преподающих законы жидкостей и законы здоровья!

В холодном климате и зимнюю погоду главным препятствием для вентиляции комнат путем открывания дверей или окон являются опасные токи, которые возникают таким образом, которые настолько вредны для деликатных людей, что ради них это нельзя делать. Затем, также, из соображений экономии, бедные не могут позволить себе практиковать метод, который уносит тепло, вырабатываемое их скудным запасом топлива. Даже в теплое время года и климате бывают частые периоды, когда воздух снаружи влажный и холодный, но почти той же температуры, что и в доме. В такие моменты даже открывание окон часто мало влияет на очистку комнаты от испорченного воздуха.

Самый успешный способ вентиляции дома — создание тока теплого воздуха в дымоходе, в который делается отверстие как сверху, так и снизу комнаты, чтобы уносить нечистый воздух, в то время как аналогичное отверстие для впуска наружного воздуха делается на противоположной стороне комнаты. Это метод, используемый в химических лабораториях для удаления запахов и вредных газов.

Эти утверждения дают некоторое представление о зле, которое нужно исправить. Но самый сложный момент — как обеспечить средство; ибо часто попытка обеспечить чистый воздух одним классом людей приносит озноб, простуду и болезнь другому классу из-за простого невежества или неправильного управления.

Чтобы проиллюстрировать это, следует помнить, что те, кто живет в теплых, тесных и непроветриваемых комнатах, гораздо более склонны к простуде от воздействия сквозняков и холодного воздуха, чем те, кто обладает энергичной жизненной силой и привык дышать чистым воздухом.

Таким образом, сильный и здоровый муж, чувствуя потребность в чистом воздухе ночью и зная его важность, держит окна открытыми и создает такие сквозняки, что жена, которая весь день живет в тесной комнате и поэтому обладает низкой жизненной силой, не может вынести перемены, простужается и иногда погибает, став жертвой неправильных способов вентиляции.

Так, даже в оздоровительных учреждениях пациенты проводят большую часть своих дней и ночей в плохо проветриваемых комнатах. Но временами врач или какой-нибудь серьезный пациент настаивает на способе вентиляции, который приносит больше вреда, чем пользы деликатным обитателям.

Великое искусство вентиляции домов заключается в каком-то методе, который будет освобождать комнаты от испорченного воздуха и приносить приток чистого воздуха небольшими и незаметными токами.

Но эта важная обязанность христианской женщины — та, которая требует больше науки, заботы и внимания, чем почти любая другая; и все же подготовка ее к этой обязанности никогда не была частью женского образования. Молодых женщин учат рисовать математические диаграммы и решать астрономические задачи; но немногие, если вообще кто-либо из них, обучены решать проблему дома, построенного для обеспечения чистого и влажного воздуха днем и ночью для всех его обитателей безопасными методами.

Мы видели процесс, посредством которого воздух становится нездоровым из-за тесных комнат и отсутствия вентиляции. Каждый человек вдыхает воздух около двадцати раз каждую минуту, используя полпинты каждый раз. При такой скорости каждая пара легких портит одну бочку воздуха каждый час. Мембрана, которая выстилает многочисленные воздушные ячейки легких, в которых находятся капилляры, если бы она была соединена в один лист, покрыла бы пол комнаты размером двенадцать футов в квадрате. Каждый вдох приводит поверхность воздуха в контакт с этим объемом капилляров, посредством чего вдыхаемый воздух отдает большую часть своего кислорода и получает углекислый газ взамен. Эти факты служат руководством для надлежащей вентиляции комнат. Ровно в пропорции к количеству людей в комнате или доме должно быть количество воздуха, впускаемого и выводимого с помощью приспособлений для вентиляции. Но как редко это правило соблюдается при строительстве домов или в заботе о семьях домохозяйками!

В качестве руководства для пропорционального распределения впускаемого и выпускаемого воздуха к количеству людей у нас есть следующий расчет: в среднем каждый взрослый портит около полпинты воздуха при каждом вдохе и вдыхает двадцать раз в минуту. Это составило бы одну бочку воздуха, испорченного каждый час каждым взрослым человеком. Чтобы поддерживать воздух чистым, это количество должно входить и выходить каждый час для каждого человека. Если, следовательно, десять человек собираются в столовой, десять бочек воздуха должны входить и десять должны выходить каждый час. По тому же правилу собрание из пятисот человек требует входа и выхода пятисот бочек воздуха каждый час, а тысяча человек требует тысячи бочек воздуха каждый час.

Поэтому при расчете размера регистров и проводников мы должны учитывать количество людей, которые будут пребывать в жилище; в то время как для комнат или залов, предназначенных для больших собраний, должно быть сделано гораздо большее допущение.

Самым успешным устройством как для отопления, так и для вентиляции является то, которое использовал Льюис Лидс для вентиляции военных госпиталей, а также здания казначейства в Вашингтоне. Оно строго смоделировано по способу, принятому Творцом при нагревании и вентиляции земли, дома его великой земной семьи. Оно стремится иметь проход чистого воздуха через каждую комнату, как бризы проходят над холмами, и иметь метод отопления главным образом излучением, как земля нагревается солнцем. В дополнение к этому воздух должен быть обеспечен влагой, как он поставляется на открытом воздухе испарениями от земли и ее деревьев и растений.

Способ достижения этого заключается в размещении змеевиков пара или труб с горячей водой под окнами, которые согревают стены гостиной и мебель частично излучением, а частично воздухом, нагретым на нагретых поверхностях змеевиков. В то же время, регулируя регистры или просто открывая нижнюю часть окна, чистый воздух, защищенный от немедленного проникновения в комнату, подается непосредственно на змеевики, так что он частично нагревается, прежде чем распространится по комнате; и таким образом предотвращаются холодные сквозняки. Затем испорченный воздух вытягивается через регистры как сверху, так и снизу комнаты, открывающиеся в нагретый вытяжной дымоход, через который постоянно восходящий ток теплого воздуха уносит его. Эти нагретые змеевики часто используются для отопления домов без какого-либо устройства для вывода испорченного воздуха, когда, конечно, их полезность пропадает.

Влажность можно поддерживать с помощью широкого сосуда, помещенного на нагревательные змеевики или в непосредственной близости от них, что обеспечивает большую площадь для испарения. Когда комнаты отапливаются преимущественно лучистым теплом, воздух в них переносится гораздо легче, чем в помещениях, обогреваемых печами с горячим воздухом, подобно тому как человек под лучами солнца легче переносит более прохладный воздух, чем в тени. Настанет время, когда стены и полы будут проектироваться так, чтобы излучать тепло, а не поглощать его от обитателей дома, как это обычно происходит в настоящее время, и тогда все смогут дышать чистым и прохладным воздухом.

Теперь мы готовы более подробно рассмотреть способы отопления и вентиляции, применяемые в жилищах, спроектированных для этой книги.

При этом следует помнить, что цель состоит не в том, чтобы предложить планы домов, отвечающие архитектурным вкусам или бытовым удобствам тех, кто намерен держать нескольких слуг и мало заботится о том, чистым или испорченным воздухом они дышат, и не для тех, кто не желает приучать своих детей к физическому труду или привычкам строгой экономии.

Напротив, цель состоит, во-первых, в том, чтобы обеспечить дом, в котором каждая комната будет идеально проветриваться как днем, так и ночью, причем без того бдительного присмотра, постоянного внимания и сообразительности, которые необходимы в домах, не оснащенных надлежащей и эффективной системой вентиляции.

Следующая цель — организовать удобства для ведения домашнего хозяйства так, чтобы сэкономить время, а также сделать такую работу менее отталкивающей, чем она представляется при обычных методах, чтобы дети могли приучиться любить домашний труд. И, наконец, преследуется цель экономии расходов при строительстве дома. Эти вещи следует иметь в виду при изучении планов в этой книге.

В жилом доме (глава II, часть II, рис. 7) чугунная труба выполнена секциями, которые соединяются между собой, а вся конструкция крепится сверху и снизу в центре дымохода для теплого воздуха с помощью «ушек», заходящих в кирпичную кладку и закрепляемых в процессе возведения дымохода. В этой чугунной трубе должны быть предусмотрены выступающие отверстия для подсоединения труб от печи, прачечной и двух печей на каждом этаже; когда они не используются, их необходимо закрывать. Большое отверстие должно быть сделано в дымоходе для теплого воздуха; через него проходит труба кухонной плиты, соединяясь с чугунной дымовой трубой. Таким образом, дым от кухонной плиты будет нагревать железную дымовую трубу, а та, в свою очередь, будет нагревать воздух в дымоходе, вызывая восходящий поток, который будет вытягивать тепло и запахи готовящейся пищи из кухни в отверстие дымохода для теплого воздуха. Каждая комната, примыкающая к дымоходу, имеет отверстие вверху и внизу, выходящее в дымоход для теплого воздуха, предназначенное для вентиляции; то же самое касается ванной комнаты и туалетов.

Чистый воздух для комнат на первом этаже должен подаваться по деревянному воздуховоду сечением в один квадратный фут, проложенному под полом от входной двери до печного помещения, с поперечными ответвлениями к двум большим комнатам. Чистый воздух проходит через него, будучи защищенным снаружи проволочной сеткой, и поступает внутрь через решетки в каждой комнате, как показано на рис. 7.

В случае использования открытых печей Франклина в больших комнатах чистый воздух из воздуховода должен поступать позади них, частично нагреваясь таким образом. Испорченный воздух удаляется из нижней части комнаты через открытые печи, а также сверху через решетку, открывающуюся в воздуховод, ведущий к вытяжной шахте для теплого воздуха, которой, как следует помнить, является квадратный дымоход, содержащий железную трубу, принимающую трубу кухонной плиты. Печное помещение получает чистый воздух из воздуховода и выводит загрязненный воздух и кухонные запахи через решетку, открывающуюся непосредственно в вытяжную шахту; в то же время горячий воздух и дым, проходящие через железную трубу, нагревают воздух в шахте и создают вытяжной поток.

В большие спальни на втором этаже (рис. 18) чистый воздух подается из печного помещения через решетки, которые можно закрыть, если тепло или запахи готовящейся пищи неприятны. Воздух в печном помещении всегда будет влажным из-за воды из печного котла.

В маленькие спальни чистый воздух поступает через окна, приоткрытые сверху на полдюйма; теплый, испорченный воздух отводится через решетку в потолке, которая открывается в воздуховод, ведущий к вытяжной шахте для теплого воздуха в центре дома, как показано на рис. 23.

Подвал или погреб вентилируется через отверстие в вытяжной воздушной шахте для удаления испорченного воздуха и небольшое отверстие над каждой остекленной дверью для притока чистого воздуха. Двери открываются наружу в «колодец» или нишу, вырытую в земле перед погребом для доступа света и воздуха, аккуратно выложенную кирпичом и побеленную. Двери должны быть сделаны полностью из прочных, толстых стеклянных рам, что даст достаточно света для стирки — баки и гладильный стол располагаются близко к остекленной двери. Пол должен быть оштукатурен гидравлической известью, а стены и потолок побелены, что добавит отраженного света в помещение. Таким образом, не будет нужды в других окнах, и дом не нужно будет поднимать над землей. Несколько коттеджей были построены таким образом, что первые этажи и оранжереи находятся почти на одном уровне; и все согласны, что они приятнее, чем когда их поднимают выше.

Когда окно в любой комнате приоткрыто сверху, перед ним должна быть узкая полка, наклоненная к проему, чтобы не пропускать дождь. В маленьких спальнях для одного человека достаточно отверстия в один дюйм, а в больших комнатах для двух человек требуется двухдюймовое отверстие. Отверстия в вытяжной воздушной шахте должны варьироваться от восьми до двенадцати дюймов в квадрате или более, в зависимости от количества людей, которые будут спать в комнате.

Время, когда вентиляция наиболее затруднена, — это межсезонье весной и осенью, когда воздух, хотя и влажный, имеет одинаковую температуру снаружи и внутри. Тогда дымоход для теплого воздуха становится незаменимым для надлежащей вентиляции. Это особенно необходимо в помещении, используемом для школьных или церковных целей.

В каждой комнате воздух должен регулироваться не только по теплу и чистоте, но и по уровню влажности; и для этой цели очень удобным окажется прибор под названием гигродеик, который сразу показывает температуру и влажность.

Предыдущие замечания иллюстрируют преимущества плана коттеджа в отношении здоровой вентиляции. Экономичность способа отопления требует внимания в следующую очередь. Прежде всего, следует отметить, что поскольку дымоход находится в центре дома, тепло не теряется из-за его излучения через внешние стены в открытый воздух, как это бывает со всеми каминами и решетками, задние стенки и дымоходы которых примыкают к внешней стене.

В этом плане все лучистое тепло от печи служит для обогрева стен смежных комнат в холодную погоду; в то время как в теплое время года непроводящие летние кожухи печи, описанные в следующей главе, направляют все тепло либо в вытяжную шахту для теплого воздуха, либо в центральную чугунную трубу. Кроме того, раздвижные двери печного помещения (которые должны быть высотой всего шесть футов, доходя до перегородки, идущей от потолка) можно открывать в прохладные дни, и тогда тепло от печи будет согревать комнаты по обе стороны от кухни. В жаркую погоду их можно держать закрытыми, за исключением случаев, когда печь используется, и тогда открывать лишь на короткое время. Печи Франклина в большой комнате дадут лучистое тепло и веселое пламя открытого огня, одновременно излучая тепло со всех своих поверхностей. В холодную погоду воздух в больших спальнях можно было бы подогревать с помощью решеток, пропускающих теплый воздух из печного помещения, который всегда будет достаточно увлажнен испарениями из стационарного котла. Оранжереи зимой, защищенные от мороза двойными рамами, будут способствовать приятному увлажнению больших комнат. В случае если размер семьи потребует больше комнат, еще один этаж можно было бы вентилировать и отапливать тем же способом с небольшими дополнительными затратами.

Далее мы отметим экономию времени, труда и расходов, обеспечиваемую этим планом коттеджа. Поскольку стирка производится в подвале, вся готовка, мытье посуды и т. д. могут выполняться на кухне и в печном помещении на первом этаже. Но в случае, если нужна большая кухня, диваны можно поставить в передней части большой комнаты, а передвижную ширму разместить так, чтобы получить рабочее помещение, примыкающее к кухне, а переднюю сторону использовать как столовую. Там, где используется передвижная ширма, пол должен быть из промасленного дерева. Квадратный кусок ковра можно положить в центре передней части комнаты, чтобы держать ноги в тепле, когда сидишь вокруг стола, а небольшие коврики можно положить перед диванами или другими местами для сидения с той же целью.

Большинство коттеджей так разделены прихожими, лестницами, кладовыми и т. д., что в них не может быть больших комнат. Но в этом плане, благодаря использованию передвижной ширмы, можно получить две прекрасные большие комнаты, когда домашняя работа закончена, в то время как удобства для работы значительно сократят необходимое время.

В некоторых случаях, когда необходима самая строгая экономия, две небольшие семьи могут занять коттедж, имея передвижную ширму в обеих комнатах и пользуясь кухней совместно, либо разделив ее и установив две печи поменьше. Каждая кухня тогда будет иметь окно и столько же места, сколько отводится под кухню на больших пароходах, обслуживающих несколько сотен человек.

Тот, кто планирует дом с прицелом на экономию, должен располагать комнаты вокруг центрального дымохода и избегать всех выступающих пристроек. Слуховые окна гораздо дороже обычных и менее удобны. Каждая пристройка, выступающая из основного здания, значительно увеличивает расходы на строительство, а еще больше — на отопление и вентиляцию.

Следует ввести в качестве одного из школьных упражнений в каждом женском учебном заведении планирование домов с учетом экономии времени, труда и расходов, а также с учетом хорошего архитектурного вкуса; и учитель должен быть квалифицирован, чтобы указывать на ошибки и давать инструкции, необходимые для предотвращения таких ошибок в практической жизни. Каждую девушку следует обучать быть «мудрой женщиной», которая «строит дом свой» правильно.

Существует только один опробованный способ вентиляции, который во все времена года и во все часы дня и ночи обеспечит чистый воздух без опасных сквозняков, и это вытяжной дымоход для теплого воздуха. Это всегда обеспечивается открытым камином, пока его дымоход поддерживается в теплом состоянии любым огнем. И во многих случаях камин с дымоходом определенного размера и высоты обеспечит хорошую вентиляцию, за исключением случаев, когда воздух снаружи и внутри имеет одинаковую температуру.

Когда нельзя использовать вытяжной дымоход для теплого воздуха, единственным выходом остается открывание дверей и окон. Каждая спальня без камина, который хорошо тянет дым, должна иметь окно, приподнятое снизу или приоткрытое сверху хотя бы на дюйм, с наклонной полкой снаружи или внутри, чтобы не пропускать дождь, и тогда она будет должным образом проветриваться, при условии, что воздух снаружи холоднее, чем воздух внутри, — но не иначе. Или дверь должна быть открыта в холл с открытым окном. Пусть постельные принадлежности будут теплее, чтобы не мерзнуть в постели, и защищайте также голову, и тогда чем больше воздуха поступает в спальню, тем лучше для здоровья.

Что касается отопления уже построенных комнат и домов, нет сомнений, что печи являются наиболее экономичным способом, так как они излучают тепло, а также согревают посредством конвекции. Главное возражение против их использования — трудность обеспечения надлежащей вентиляции. Если комната хорошо прогрета печью, а затем сделано несколько небольших отверстий для притока хорошего запаса наружного воздуха, причем таким способом, который предотвратит опасные сквозняки, то все в порядке с чистотой воздуха. Но в этом случае ноги всегда находятся на холодном полу, окруженные самым холодным воздухом, в то время как голова находится в воздухе гораздо более высокой температуры.

Автор полагает, что вскоре обычный способ отопления печами будет изгнан как крайне вредный для здоровья и постоянный источник дискомфорта и экономических потерь. Причины этого требуют обращения к некоторым принципам пневматики.

Было показано, как воздух нагревается посредством конвекции или сменяющегося контакта. Именно так нагревается атмосфера, не лучами солнца, проходящими сквозь нее, а при контакте с землей и другими объектами, которые были нагреты лучистым теплом солнца. Нижний слой воздуха, будучи таким образом нагретым, становится легче и поднимается вверх, уступая место более прохладному и тяжелому воздуху. Этот процесс продолжается, так что самый теплый воздух всегда находится ближе всего к земле и становится прохладнее по мере увеличения высоты.

Воздух обладает сильным притяжением к воде и всегда удерживает определенное количество в виде невидимого пара. Чем теплее воздух, тем больше воды он требует, и он будет забирать ее у всех объектов, до которых может дотянуться. Когда воздух остывает, он осаждает свою невидимую влагу в виде росы. Когда воздух содержит всю воду, которую может удержать, говорят, что он насыщен; а когда он остывает настолько, что начинает осаждать влагу, это называется точкой росы.

Когда воздух удерживает всю влагу, которую может выдержать, его влажность называют 100-процентной; когда он удерживает только половину того, что требует его температура, говорят, что она составляет 50 процентов; а когда он удерживает три четверти того, что требует его температура, она составляет 75 процентов; а когда только одну четверть, он удерживает 25 процентов.

Летом наружный воздух редко содержит менее половины своего объема воды; то есть кварта воздуха обычно содержит столько же, сколько пинта невидимого пара. В 1838 году в Гарварде и Йеле при 70° по Фаренгейту воздух содержал 80 процентов влаги; в Новом Орлеане он часто содержит 90 процентов; на Севере, в туманах, воздух часто содержит все, что может, или насыщен — то есть удерживает 100 процентов. Таким образом, оказывается, что чем горячее воздух, тем больше воды требуется ему для невидимого пара, и он берет ее отовсюду.

Профессор Бремер из Йельского колледжа утверждает, что для того, чтобы воздух был здоровым, необходимо 40 процентов влажности. Теперь печи получают холодный воздух, содержащий мало невидимой влаги, и при его нагревании возникает потребность в гораздо большем количестве. Она впитывается, как губкой, из стен и мебели, и особенно из легких и капилляров наших тел, вызывая тем самым сухость и иногда воспаление губ, носа, глаз, горла и легких. Эксперименты доказывают, что, хотя для здоровья необходимо 40 процентов влажности, воздух, нагретый печью, редко имеет даже 20 процентов, даже когда в печной камере испаряется несколько кварт воды. Таким образом, обитатели дома дышат более сухим воздухом, чем когда-либо вдыхается в самых жарких пустынях Сахары.

Таким образом, из-за отсутствия надлежащего обучения большинство американских домохозяек, использующих печи и камины, не только отравляют свои семьи углекислым газом и угарным газом и морят их голодом из-за нехватки кислорода, но и снижают здоровье и комфорт из-за отсутствия должного запаса влаги в воздухе. И часто, когда ищут средство, испаряя воду в печи или на плите, не знают, что количество испаряемой воды зависит не от количества воды в сосуде, а от площади испаряющей поверхности, подвергающейся воздействию воздуха. Кварта воды в широкой мелкой кастрюле даст больше влаги, чем два галлона с небольшой поверхностью, подвергающейся воздействию тепла.

Существует также немалая мудрая экономия в поддержании надлежащего запаса влаги в воздухе. Ибо установлено, что тело излучает свое тепло меньше во влажном, чем в сухом воздухе, так что человек чувствует себя так же тепло при более низкой температуре, когда воздух имеет надлежащий запас влаги, как и при гораздо более высокой температуре сухого воздуха. Конечно, требуется меньше топлива для обогрева дома, когда вода испаряется в комнатах, отапливаемых печами. Те, кто экспериментировал, говорят, что экономия топлива составляет двадцать процентов, когда воздух должным образом снабжен влагой.

Существуют и другие трудности, связанные с печами, которые следует учитывать.

Человеческое тело постоянно излучает свое тепло стенам, полам и более холодным телам вокруг. В то же время термометр подвергается воздействию таким же образом, излучая свое тепло окружающим более холодным телам, так что он всегда показывает более низкую степень тепла, чем та, что фактически существует в теплом воздухе вокруг него. В силу этих фактов впрыскиваемый воздух печи всегда теплее, чем полезно для легких, и намного теплее, чем когда-либо требуется в комнатах, обогреваемых излучением от огня или нагретых поверхностей. Чем прохладнее воздух, которым мы дышим, тем больше кислорода поступает, тем быстрее циркулирует кровь и тем большая бодрость придается мозгу, нервам и мышцам.

Каждая женщина должна знать обо всех опасностях, связанных с печами, и о том, как их устранить. Следующее может помочь в этой обязанности:

Когда печь плохо тянет, это часто происходит из-за засорения мелкой золой или сажей, и тогда дымоходы необходимо чистить. Чем меньше и проще дымоходы, тем реже будет возникать эта проблема. Иногда тряска печи приводит к появлению трещин в соединениях, что вызывает утечку газа, а также уменьшает тягу.

Когда железо очень горячее, оно сжигает частицы, плавающие в воздухе, вызывая неприятный запах и сухость. Поэтому большая печь лучше, чем маленькая, которую приходится держать очень горячей.

Воду следует испарять с больших поверхностей, так чтобы на окнах оседала роса.

Нагретый воздух проходит кратчайшими путями, и часто бывает так, что более отдаленные комнаты, обогреваемые таким образом, не имеют вентиляции и почти не получают обновления воздуха из печи, и это часто проявляется в зловонном запахе.

Печи, где воздух нагревается в печной камере паровыми змеевиками или горячей водой, хотя и стоят дороже вначале, требуют гораздо меньше топлива и не влекут за собой вреда от нагрева горячим железом.

Самый безопасный и приятный способ отопления жилища — это паровые змеевики, при условии, что есть камины или дымоходы для горячего воздуха, чтобы выводить плохой воздух. Без них это самый нездоровый способ из всех, так как свежий воздух не поступает, а нагретый вдыхается снова и снова, пока не становится ядовитым.

Отсутствие заботы о регулировке заслонок воздушной коробки часто делает дом холодным, каким бы сильным ни был огонь в печи. Сильный ветер требует почти полного закрытия заслонок, особенно когда он дует с той стороны, где воздух поступает снаружи. Каждая печь должна снабжаться не воздухом из подвала, а воздухом, забираемым через шахту с высоты, и поэтому более чистым.

Помните, что открытый огонь или отверстие в дымоходе для горячего воздуха будут должным образом вентилировать в любое время года и при любой погоде. Отверстие должно быть как в верхней, так и в нижней части комнаты.

ГЛАВА V. О ПЕЧАХ И ДЫМОХОДАХ.

Самый простой способ обогрева дома и приготовления пищи — это лучистое тепло от огня; но это самый расточительный метод в отношении времени, труда и расходов. Самый удобный, экономичный и трудосберегающий способ использования тепла — это конвекция, как она применяется в печах и каминах; но из-за отсутствия должного ухода и научных знаний этот метод оказался весьма разрушительным для здоровья. Когда отопление и приготовление пищи осуществлялись открытым огнем, дома были хорошо обеспечены чистым воздухом, что редко бывает в комнатах, отапливаемых печами; ибо такова преобладающая невежественность в этом вопросе, что до тех пор, пока печи экономят труд и согревают воздух, подавляющее большинство людей, особенно среди невежественных, будут использовать их способами, которые влекут за собой ослабление конституции и частые болезни.

Наиболее распространенными способами приготовления пищи, где отказываются от открытого огня, являются кухонная плита и кухонная печь. Плита уступает печи в следующих отношениях: она менее экономична, требует гораздо больше топлива; она подвергает опасности одежду повара, стоящего рядом для выполнения различных операций; она требует больше наклоняться, чем печь во время готовки; она не будет поддерживать огонь всю ночь, как лучшие печи; она не будет одинаково хорошо гореть на дровах и угле; и, наконец, если она достаточно согревает кухню зимой, то летом она слишком горячая. Некоторые предпочитают ее, потому что кухонные испарения можно отвести; но печи, правильно устроенные, справляются с этим не хуже.

После обширных запросов и многих личных экспериментов автор нашла кухонную печь, построенную на истинно научных принципах, которая удивительным образом сочетает в себе удобство, комфорт и экономию; и это та самая печь, о которой упоминается на кухне коттеджа, описанного в главе IV. О ней будут даны чертежи и описания как о лучшем способе иллюстрации практического применения этих принципов к искусству приготовления пищи, а также чтобы показать, как много страдали американские женщины и как сильно их обманывали из-за отсутствия надлежащих знаний в этой отрасли их профессии. И каждая женщина может понять то, что следует далее, с гораздо меньшими усилиями, чем те, которые юные девушки в старших школах тратят на первые задачи по геометрии — для которых у них никогда не будет практического применения, в то время как внимание к этой проблеме домашних дел будет развивать интеллект ничуть не меньше, чем абстрактные рассуждения алгебры и геометрии.

Fig. 36.

Рис. 36 представляет часть интерьера этой кухонной печи. Во-первых, обратите внимание на топку, которая имеет гофрированные (буквально, морщинистые) стороны, благодаря чему экономится пространство, так что обеспечивается такая же нагревательная поверхность, как если бы они были на треть больше; ибо тепло излучается от каждой части волнистой поверхности, которая по своей площади на треть больше, чем если бы она была плоской. Форма топки также обеспечивает больше тепла за счет наличия наклонных сторон, которые излучают тепло в духовку под ними более эффективно, чем если бы они были перпендикулярными, как показано на рис. 37 и 38. Она также утоплена в духовку, чтобы излучать тепло с трех сторон вместо двух. В большинстве других печей передние части топок с их решетками устроены так, что являются передней частью самой печи и излучают тепло преимущественно наружу.

Fig. 37. Model Stove.

Fig. 38. Ordinary Stove.

Духовка — это пространство под и вокруг задней и передней сторон топки. Дно духовки не показано на диаграмме, но это горизонтальная пластина между топкой и тем, что представлено как «пластина дымохода», которая отделяет духовку от дна печи. Верх духовки — это горизонтальная гофрированная пластина, проходящая от заднего края топки к задним дымоходам. Этих дымоходов три — задний центральный дымоход, который закрыт для тепла и дыма, идущих над духовкой из топки, заслонкой, и два задних угловых дымохода. Вниз по этим двум угловым дымоходам проходит поток горячего воздуха и дыма, сначала пройдя через гофрированный верх духовки. Стрелки показывают его спуск через эти дымоходы, из которых он под углом ударяется и проходит над пластиной дымохода, затем под ней, а затем выходит через центральный задний дымоход, который открыт снизу, вверх в дымовую трубу.

Пластина дымохода расположена под углом, чтобы аккумулировать тепло путем форсирования и сжатия; ибо заднее пространство, куда дым входит из угловых дымоходов, является самым большим и уменьшается к передней части, так что горячий поток сжимается в узком пространстве между дном духовки и пластиной дымохода в том месте, где видны изогнутые стрелки. Здесь он снова входит в более широкое пространство под пластиной дымохода и переходит в другое узкое, между пластиной дымохода и дном печи, и таким образом сжимается и удерживается дольше, чем если бы ему не препятствовали эти различные приспособления. Тепло и дым также ударяются о пластину под углом и, таким образом, за счет отражения от ее поверхности передают больше тепла, чем если бы проход был горизонтальным.

Внешнее излучение регулируется использованием непроводящей штукатурки, нанесенной на пластину дымохода и на стороны угловых дымоходов, так что тепло не может излучаться ни в каком направлении, кроме как в сторону духовки. Дверцы, стороны и дно печи выложены жестяными кожухами, которые удерживают слой воздуха, являющийся непроводником. Эти кожухи устроены так, что их можно снять, когда погода становится холодной, чтобы тепло могло излучаться в кухню. Внешние края духовки также аналогичным образом защищены от потери тепла жестяными кожухами и воздушными зазорами, а дверцы духовки, открывающиеся с передней стороны печи, снабжены такими же экономичными сберегателями тепла. Высокие жестяные крышки, помещенные сверху, предотвращают излучение тепла с верхней части печи. Они чрезвычайно полезны, так как пространство под ними хорошо нагревается и приспособлено для выпечки, для нагрева утюгов и многих других сопутствующих нужд. Торты и пироги можно печь сверху, пока духовка используется для хлеба или мяса. Когда все кожухи и крышки на месте, почти все тепло удерживается внутри печи; а когда нужно тепло для комнаты, открытие передних дверец духовки направляет его на кухню.

Еще одно приспособление — это вентиляционные отверстия в передних дверцах, через которые в духовку поступает свежий воздух. Это обеспечивает несколько целей: оно отводит испарения готовящегося мяса и предотвращает смешивание ароматов, когда в духовке готовятся разные продукты; оно направляет тепло, которое скапливается между топкой и передними дверцами, вниз вокруг духовки и выравнивает ее жар, так что продукты не нужно перемещать во время выпечки; и, наконец, поскольку воздух проходит через отверстия топки, это вызывает сгорание газов в дыму и тем самым увеличивает жар. Когда используются дрова или битуминозный уголь, в топку вставляются перфорированные металлические вкладыши, и результатом является сгорание дыма и газов, которые в противном случае ушли бы в дымоход. Это великое открытие в экономии топлива, которое можно применять многими способами.

До сих пор большинство кухонных печей имели опрокидывающиеся решетки, которые неудобны из-за образующейся пыли, неэкономичны в использовании топлива и невыгодны из-за слишком большого количества или слишком свободных соединений. Но недавно эта печь была снабжена опрокидывающейся решеткой, которая также просеивает золу и может быть очищена без пыли и других нежелательных особенностей большинства опрокидывающихся решеток.

Те, кого научили правильно обращаться с печью, поддерживают огонь всю ночь, причем одинаково хорошо как дровами, так и углем, тем самым экономя расходы на растопку и хлопоты по разжиганию нового огня. Когда топливо хорошего качества, все, что нужно утром, — это потянуть заднюю заслонку, встряхнуть решетку и добавить еще топлива.

Еще одна замечательная особенность этой печи — расширяющийся верх, на котором размещен резервуар для воды, постоянно нагреваемый дымом, проходящим из печи через один или два соединяющихся прохода к дымовой трубе. Под ним расположен шкаф для подогрева и поддержания в горячем состоянии посуды, овощей, мяса и т. д. во время подготовки к обеду. Он также очень полезен при сушке фруктов; а когда требуется большая выпечка, небольшой приставной горшок для древесного угля превращает ее в прекрасную большую духовку, которая печет так же хорошо, как кирпичная печь.

Еще одно полезное приспособление — обычная жестяная духовка, в которой можно жарить перед печью, сняв для этого дверцы духовки. Жаркое будет приготовлено так же идеально, как на открытом огне.

Эта печь снабжена трубами для нагрева воды, как водяная рубашка плит, и их можно ставить или вынимать по желанию. Точно так же верхние крышки, пекарский табурет и горшок, а также летняя задняя стенка, дно и боковые кожухи могут использоваться или не использоваться по предпочтению.

На рис. 39 показана печь в сборе, со всеми ее приспособлениями, как они могли бы использоваться при готовке для большой семьи.

Ее вместимость, удобство и экономичность как печи можно оценить по следующему факту: при правильном обращении с заслонками одного угольного ведра антрацита обычного размера хватит на двадцать четыре часа работы печи, чтобы постоянно поддерживать горячими семнадцать галлонов воды, печь пироги и пудинги в теплом шкафу, нагревать утюги под задней крышкой, кипятить чайник и одну кастрюлю под передней крышкой, печь хлеб в духовке и готовить индейку в жестяной жаровне спереди. У автора есть многочисленные друзья, которые, попробовав лучшие плиты, отказались от них в пользу этой печи и за два или три года окупили все расходы за счет экономии топлива.

Fig. 39.

Замечательная долговечность этой печи — еще одна экономическая особенность; ибо, помимо прекрасного литья и качественного исполнения, все части, подверженные прогоранию, настолько защищены вкладышами и другими легко заменяемыми приспособлениями, что сама печь может переходить из поколения в поколение, как обычные дымоходы. Автор посещала семьи, где эта печь находилась в постоянном использовании в течение восемнадцати и двадцати лет и все еще была как новая. В большинстве других семей печи ломаются, прогорают или выбрасываются ради улучшенных моделей каждые четыре, пять или шесть лет, а иногда, к сведению автора, и еще чаще.

Еще один отличный момент заключается в том, что, хотя она настолько сложна в своих различных приспособлениях, что требует разумного управления для получения всех ее преимуществ, ее также можно использовать удовлетворительно, даже когда хозяйка и служанка одинаково небрежны и невежественны в отношении ее отличительных достоинств. Таким она предлагает все преимущества обычных хороших печей и широко используется теми, кто не берет на себя труд понять и применить ее особые преимущества.