«Домоводство и гигиена мисс Бичер»

Апельсиновый мармелад. — Возьмите два лимона и дюжину апельсинов; натрите желтую цедру со всех апельсинов, кроме пяти, и отложите. Приготовьте прозрачный сироп из равного веса сахара. Очистите апельсины от кожицы и семян, положите их вместе с тертой цедрой в сироп и варите около двадцати минут, пока не получится прозрачная масса.

Простое лимонное желе (легко готовится). — Одна унция желатина. Полтора фунта сахара-рафинада. Три лимона, мякоть, кожица и сок, натертые.

Залейте рыбий клей квартой кипящей воды, добавьте остальное, смешайте и процедите, затем добавьте стакан вина и разлейте в какую-нибудь форму для охлаждения. Если лимоны не свежие, добавьте немного винного камня или винной кислоты.

Клюква. — Залейте кипятком, и тогда вы легко отделите хорошие от плохих. Варите в очень небольшом количестве воды до мягкости, затем подсластите по вкусу. Если хотите желе, возьмите часть и процедите через мелкое сито.

Яблочный лед (очень изысканный). — Возьмите ароматные яблоки, мелко натрите их, затем сделайте очень сладкими и заморозьте. Это очень вкусно.

Груши, персики или айва также хороши, либо мелко натертые, либо тушеные и протертые через сито, затем подслащенные до очень сладкого вкуса и замороженные. Аромат сохраняется гораздо лучше при натирании, чем при варке.

Взбитый силлабаб. — Одна пинта сливок. Просеянный белый сахар по вкусу. Полстакана белого вина. Тертая цедра и сок одного лимона. Взбейте все в крепкую пену.

Яблочный снег. — Положите шесть очень кислых яблок в холодную воду на медленный огонь. Когда станут мягкими, удалите кожицу и сердцевину и смешайте с пинтой просеянного белого сахара; взбейте белки шести яиц в крепкую пену, а затем добавьте их к яблокам и сахару. Положите в десертное блюдо и украсьте миртом и самшитом.

Фрукты во льду. — Возьмите красивые гроздья смородины на веточке, окуните их во взбитые яичные белки, положите на сито, посыпьте белым сахаром и поставьте в теплое место для просушки.

Декоративная пена. — Белки четырех яиц, взбитые в крепкую пену, добавьте в сироп из малинового или клубничного варенья, хорошо взбейте вместе и вылейте поверх мороженого или бланманже. Сделайте белую пену, чтобы сочетать ее с цветной причудливыми способами. Ее можно выложить поверх кипящего молока и затвердеть, чтобы она держала форму.

Как осветлить рыбий клей. — Растворите унцию рыбьего клея в чашке кипящей воды, снимите пену и процедите через грубую ткань. Желе, конфеты и бланманже следует готовить в медной посуде и перемешивать серебряной ложкой.

Бланманже. — Две с половиной пластинки желатина, разломанные в кварту молока; поставьте в теплое место и помешивайте, пока не растворится. Унция с половиной осветленного рыбьего клея, вмешанная в молоко. Сахар по вкусу. Чайная ложка мелкой соли. Ароматизируйте лимоном, апельсином или розовой водой. Дайте закипеть, хорошо перемешивая, затем процедите в формы.

Три унции миндаля, растертого в пасту и добавленного во время кипения, — это улучшение. Или фундук или орехи гикори можно очистить и использовать таким же образом. Его можно ароматизировать, проварив в нем стручок ванили или палочку корицы. (Сохраните стручок для повторного использования.)

Яблочное желе. — Варите кислые очищенные яблоки в небольшом количестве воды до клейкости; процедите сок и добавьте фунт белого сахара на пинту сока. Ароматизируйте по вкусу, варите до получения хорошего желе, а затем разлейте в формы.

Апельсиновое желе. — Сок девяти апельсинов и трех лимонов. Тертая цедра одного лимона и одного апельсина, очищенная тонко. Две кварты воды и четыре унции желатина, разломанного и проваренного в ней до состояния желе. Добавьте вышеуказанное и подсластите по вкусу. Затем добавьте белки восьми яиц, хорошо взбитые в крепкую пену, и варите десять минут; процедите и разлейте в формы, предварительно смоченные холодной водой. Когда полностью остынет, окуните форму в теплую воду и переверните на стеклянное блюдо.

Плавающий остров. — Взбейте желтки шести яиц с соком четырех лимонов, подсластите по вкусу и вмешайте в кварту кипящего молока, пока не загустеет, затем вылейте в блюдо. Взбейте белки яиц в крепкую пену и выложите поверх крема.

Блюдо из снега. — Натрите белую часть кокоса, положите в стеклянное блюдо и подавайте с нарезанными и посыпанными сахаром апельсинами или со смородиновым или клюквенным желе.

Как осветлить сахар. — Возьмите четыре фунта сахара и разломайте его. Взбейте белок яйца и поместите его со стаканом воды в варочный котел, постепенно добавляя воду, пока не получится две кварты, хорошо перемешивая. Когда появится хорошая пена, всыпьте сахар, варите умеренно и снимайте пену. Если сахар поднимается и грозит вылиться, влейте немного холодной воды, а затем снимите пену, так как он успокоится. Повторяйте это, и когда пена перестанет подниматься, процедите сахар для использования.

Засахаренные фрукты. — Сохраните фрукты, затем окуните их в сахар, сваренный до густоты леденца, а затем высушите. Виноград и некоторые другие фрукты можно окунать сырыми, а затем сушить, и они очень хороши.

Другой способ. — Выньте из сиропа, когда они сохранятся, окуните в сахарную пудру и поставьте на сито в духовку для просушки.

Как сделать декоративную пирамиду для стола. — Сварите сахар-рафинад, как для леденцов, и натрите им жесткую форму, сделанную для этой цели из плотной бумаги или картона, которую нужно хорошо смазать маслом. Поставьте на стол и начните снизу, приклеивая к этому каркасу сахаром ряд миндального печенья, поцелуйчиков или других декоративных изделий, и продолжайте, пока все не будет покрыто. Когда остынет, выньте картонную форму и поставьте пирамиду в центре стола с маленькой восковой свечой, горящей вместе с ней, и это выглядит очень красиво.

ГЛАВА XIX. НАПИТКИ И ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОЛЬНЫХ И МАЛЕНЬКИХ ДЕТЕЙ.

Напитки из фруктового сока и воды полезны для всех, кто здоров. Различные препараты из кокоса также полезны. Чай часто делают или фальсифицируют вредными веществами. Кофе обычно пьют настолько крепким, что это вредит детям и взрослым с хрупким здоровьем. Все алкогольные напитки опасны, потому что они так часто смешиваются с вредными веществами и потому что они так часто ведут к излишествам, а затем к краху. Здравая максима гласит: когда есть опасность, выбирай самый безопасный путь. Христианская максима гласит: «Мы, сильные, должны сносить немощи бессильных и не себе угождать».

Соблюдение этих двух максим спасло бы тысячи маленьких детей и хрупких людей от следования опасному примеру тех, «кто силен».

Как заваривать чай. — Самый безопасный чай — черный, так как он менее стимулирующий, чем зеленый; оба возбуждают мозг и нервы, если они крепкие. Главное указание — иметь кипящую воду. Сначала замочите чай в очень небольшом количестве горячей воды, а затем добавьте кипящую воду.

Как готовить кофе. — Обжаривайте его медленно в плотно закрытой посуде, чтобы его можно было часто перемешивать. Главное — обжарить все равномерно до темно-коричневого цвета и чтобы ничего не подгорело. Храните в плотной коробке или, что лучше, перемалывайте свежим при использовании. Осветляйте его, добавляя при приготовлении свежую раздавленную яичную скорлупу, или белок яйца, или небольшой кусочек рыбьей кожи. Некоторые фильтруют, а некоторые варят; существуют кофейники для каждого метода, а некоторые не требуют ничего добавлять для осветления кофе. Аромат сохраняется ровно в той степени, в какой кофе изолирован, как до приготовления, так и во время него.

Рыбья кожа для кофе. — Возьмите ее от трески перед приготовлением; она должна быть хорошей и сухой. Нарежьте квадратиками по дюйму и возьмите один на две кварты кофе.

Какао. — Дробленый лучше всего. Положите две столовые ложки на три пинты холодной воды. Варите час для первого использования, сохраните остатки и проварите снова, так как он очень крепкий. Делайте это несколько раз. Для молотого какао используйте две столовые ложки на кварту и варите полчаса. Молоко варите отдельно и добавляйте щедро при подаче. Для шелухи какао используйте полную чайную чашку на кварту воды. Положите их на ночь и варите долго.

Сливки для кофе и чая. — Нагрейте свежее молоко и дайте постоять, пока оно не остынет и все сливки не поднимутся; это лучший способ для обычного использования. На каждую пинту этого добавьте фунт с четвертью сахара-рафинада, и оно будет храниться месяц или дольше, если плотно закупорить в стекле.

Шоколад. — Положите три столовые ложки в натертом виде на каждую пинту, варите полчаса и добавьте кипяченое молоко при использовании.

Восхитительный молочный лимонад. — Полпинты хереса и столько же лимонного сока, шесть унций сахара-рафинада и пинта воды, влитая в кипящем виде. Добавьте неполную пинту холодного молока и процедите все.

Клубничный и малиновый уксус. — Смешайте четыре фунта фруктов с тремя квартами яблочного или винного уксуса и дайте постоять три дня. Процедите уксус через мешочек для желе и добавьте еще четыре фунта фруктов, а через три дня сделайте то же самое. Затем процедите уксус для летних напитков, шипучих с содой или просто с водой.

Белый чай и мальчишеский кофе для детей. — Дети никогда не любят чай и кофе, пока их к этому не приучат. Им всегда нравятся эти напитки. Положите две чайные ложки сахара на полчашки горячей воды и добавьте столько же хорошего молока. Или покрошите тост или сухой хлеб в миску с большим количеством сахара и добавьте половину молока к половине кипящей воды.

Опасное употребление молока. — Молоко — это не только напиток, но и насыщенная пища. Поэтому его не следует использовать как напиток с другой пищей, как воду или чай и кофе. Люди часто вызывают желчные проблемы, используя молоко в дополнение к обычной пище в качестве основного напитка. Хорошо установленный факт, что некоторые взрослые, как и маленькие дети, не могут пить молоко, а в некоторых случаях не могут есть хлеб, смоченный молоком, без проблем.

Простые напитки. — Залейте кипятком размятую клюкву, или тертые яблоки, или тамаринд, или размятую смородину или малину, слейте воду, подсластите и летом охладите льдом.

Залейте кипятком хлеб, поджаренный до коричневого цвета, или толченую жареную кукурузу, прокипятите минуту, процедите и добавьте сахар и сливки или молоко.

Простая винная сыворотка. — Смешайте равные количества молока и кипящей воды, добавьте вино и подсластите.

Тост и сидр. — Возьмите одну треть бодрящего сидра и две трети холодной воды, подсластите, покрошите тост и натрите немного мускатного ореха. Кислое желе подойдет, когда нет сидра.

Панада. — Поджарьте два или три крекера, залейте кипятком и дайте потомиться две или три минуты, добавьте хорошо взбитое яйцо, подсластите и ароматизируйте мускатным орехом.

Овсяная каша на воде. — Ошпарьте полстакана свежесмолотой кукурузной муки, добавьте столовую ложку муки, разведенной в пасту, варите двадцать минут или дольше, затем добавьте соль, сахар и мускатный орех. Овсяная каша, приготовленная таким образом, превосходна.

Говяжий бульон. — Поперчите и посолите немного хорошей говядины, нарезанной мелкими кусочками, залейте кипятком и дайте настояться полчаса. Лучший способ — поместить подготовленное таким образом мясо в бутылку и держать ее в кипящей воде в течение четырех-пяти часов.

Томатный сироп. — На литр сока добавьте фунт сахара, разлейте по бутылкам и используйте в качестве напитка, разбавляя водой.

Желе из сассафраса. — Замачивайте сердцевину сассафраса до состояния желе и добавьте немного сахара.

Яичный чай, яичный кофе и яичное молоко. — Взбейте яичный желток с сахаром и щепоткой соли; добавьте холодный чай, кофе или молоко. Затем взбейте белки в крепкую пену и добавьте в смесь. Молоко можно ароматизировать вином. Некоторым не нравится вкус сырого яйца, поэтому остальные ингредиенты можно сначала довести до кипения, прежде чем добавлять белок.

Овсяная каша. — Четыре столовые ложки овсяной крупы (непросеянной овсяной муки), щепотка соли и пинта кипятка. Снимите пену, подсластите и добавьте ароматизатор. Либо сделайте жидкое тесто из мелкой овсяной муки и влейте в кипящую воду; затем подсластите и ароматизируйте.

Отвар из перловой крупы. — Поварите две с половиной унции перловой крупы десять минут в полупинте воды, процедите, добавьте кварту кипятка, уварите до половины объема, процедите, подсластите и ароматизируйте ломтиком лимона или мускатным орехом.

Напиток с винным камнем. — Добавьте две ровные чайные ложки винного камня на пинту кипятка, подсластите и ароматизируйте лимонной цедрой.

Сыворотка на сычужном ферменте (полезна для слабого желудка после тяжелой болезни). — Замачивайте кусочек сычужного фермента размером два дюйма в течение часа, добавьте полгилля воды и щепотку соли; затем влейте в пинту теплого (не горячего) молока. Дайте постоять полчаса, затем разрежьте сгусток, а через час слейте жидкость. Дайте постоять еще немного и слейте остатки сыворотки.

Освежающий напиток при лихорадке. — Смешайте веточки шалфея, мелиссы и щавеля с половиной нарезанного лимона вместе с кожурой. Залейте кипятком, подсластите и закупорьте.

ГЛАВА XX. ЗАПАСЫ И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ В СЕМЬЕ.

Искусство хорошо вести стол заключается не в том, чтобы загромождать его множеством блюд во время каждой трапезы, а в том, чтобы обеспечить последовательное разнообразие, аккуратно и со вкусом накрытый стол и чтобы все, что на нем находится, было приготовлено наилучшим образом.

Есть семьи, которые обеспечивают изобилие самых дорогих и отборных продуктов и не жалеют средств ни на что, однако все у них приготовлено настолько скверно, а стол накрыт так неряшливо, что человек, привыкший к действительно хорошему столу, едва ли может проглотить хоть кусочек с удовольствием.

Напротив, есть много столов, где практикуется самая строгая экономия; и все же скатерть такая белая и гладкая, посуда, серебро, стекло и другие столовые принадлежности такие блестящие и расставлены с таким достоинством; хлеб такой легкий и сладкий; масло такое прекрасное, а все остальные продукты так хорошо приготовлены и так аккуратно и со вкусом поданы, что все кажется вкусным и радует как глаз, так и вкус.

Привычка делать все наилучшим образом имеет неописуемое значение для домохозяйки, и каждая женщина должна стремиться к этому, какими бы великими ни были трудности, с которыми ей приходится сталкиваться. Если молодая домохозяйка начинает с решимости стараться делать все наилучшим образом и упорствует в этом стремлении, встречая все препятствия с терпеливой бодростью, то не только моральный, но и интеллектуальный уровень ее ума повышается от этой попытки. Хотя она может встретить много непреодолимых трудностей и никогда не достичь того стандарта, к которому стремится, простое усилие, если в нем упорствовать, окажет возвышающее влияние на ее характер; в то же время она фактически достигнет точки совершенства, намного опережающей тех, кто, будучи обескураженным многими препятствиями, сдается в отчаянии, решает больше не прилагать усилий и пускает все на самотек. Великое различие между благородным и низменным умом заключается в том, что один управляет обстоятельствами, а другой уступает и позволяет обстоятельствам управлять собой.

Следует помнить, что организм человека требует разнообразия в пище, и что гораздо дешевле иметь под рукой хороший ассортимент продуктов в кладовой, чтобы часто вносить изменения, чем покупать один или два продукта сразу и питаться ими исключительно до тех пор, пока все не устанут от них, а затем покупать еще два или три продукта другого вида.

Слишком часто случается, что семьи ограничиваются очень узким кругом продуктов и продолжают один и тот же рацион из года в год, в то время как в пределах досягаемости есть гораздо большее разнообразие продуктов, которые стоят так же дешево и их так же легко достать, но о них даже не думают и их не используют.

Рачительная и щедрая хозяйка позаботится о том, чтобы ее кладовая была снабжена таким разнообразием продуктов, чтобы можно было делать последовательные изменения в течение долгого времени. Чтобы помочь в этом, будет представлен краткий очерк хорошо оборудованной кладовой с описанием того, как следует хранить каждый продукт, чтобы избежать порчи и потерь. К этому будут добавлены способы обеспечения последовательного разнообразия, доступные всем, кто имеет умеренные доходы.

Лучше всего иметь кладовую, выходящую из кухни, потому что кухонный огонь поддерживает атмосферу сухой, а это предотвращает плесень и другие повреждения продуктов от сырости. Однако в ней не должно быть жарко, так как многие продукты портятся от тепла.

Прохладное и сухое место необходимо для кладовой, а небольшое окно над дверью и другое, выходящее на улицу, дают большое преимущество, обеспечивая прохладу и циркуляцию свежего воздуха.

Муку следует хранить в бочке, имея совок для муки, сито для просеивания и кастрюлю для просеянной муки, либо в бочке, либо под рукой. Бочка должна иметь плотную крышку, чтобы не проникали мыши и вредители. Лучше всего найти путем проб первоклассную муку, а затем купить запас на год. Но это не следует делать, если нет условий для хранения ее в сухом и прохладном месте и защиты от вредителей.

Муку грубого помола следует хранить в бочонках или закрытых кадках и всегда иметь под рукой так же регулярно, как и муку высшего сорта. Ее следует покупать только свежесмолотой и только в умеренных количествах, так как при хранении она теряет сладость.

Кукурузную муку следует покупать в небольших количествах, скажем, по пятнадцать или двадцать фунтов за раз, и хранить в закрытой кадке или бочонке. Она всегда становится лучше после ошпаривания. Ее нужно хранить в очень прохладном и сухом месте, и если ее время от времени перемешивать, она надежнее сохраняется от прокисания или плесени. Свежесмолотая — самая лучшая.

Рожь следует покупать в небольших количествах, скажем, по сорок или пятьдесят фунтов за раз, и хранить в бочонке или полубочке с крышкой.

Гречневую крупу, рис, гомини (кукурузную крупу), молотый рис необходимо покупать в небольших количествах и хранить в закрытых бочонках или кадках. Некоторые из этих продуктов поражаются мелкими черными насекомыми, и их необходимо время от времени проверять.

Аррорут, тапиока, саго, перловая крупа, перловая пшеница, дробленая пшеница, американский рыбий клей, макароны, вермишель и овсяная мука — все это продукты, которые помогают создать приятное разнообразие, и покупать небольшое количество каждого из них так же дешево, как и покупать большое количество двух или трех продуктов. По восемь-десять фунтов каждого из этих продуктов можно хранить в закрытых банках или закрытых деревянных ящиках, и тогда они всегда будут под рукой для создания разнообразия. Все они являются очень полезной пищей и помогают приготовить много восхитительных десертных блюд. Одни из самых полезных пудингов — это пудинги из риса, тапиоки, саго и макарон; в то время как рыбий клей или американский желатин образуют изысканные десертные блюда, а также отлично подходят для больных.

Сахар не следует покупать бочками, так как коричневый сахар склонен превращаться в патоку и вытекать на пол. Рафинированный сахар в головках — для чая, колотый сахар — для самых изысканных варений и использования с фруктами, хороший коричневый сахар — для кофе, а обычный коричневый — для более повседневного использования. Сахар в головках можно хранить в бумаге на полке. Остальные следует хранить в плотно закрытых бочонках или закрытых деревянных емкостях, сделанных для этой цели.

Масло должно храниться в самом сухом и холодном месте, которое вы сможете найти, в сосудах из камня, глины или дерева, и никогда не в жестяной посуде.

Сало и жир должны храниться в сухом, холодном месте и не должны быть засолены. Обычно погреб — лучшее место для них. Глиняные или каменные банки лучше всего подходят для их хранения.

Соль должна храниться в самом сухом месте, которое можно найти. Каменная соль — лучшая для стола. Ее следует промыть, высушить, растолочь, просеять и хранить в стеклянной банке, плотно закрытой. Часто бывает, что она отсыревает в солонках на столе. В таком случае ее следует поставить к огню для просушки, а затем снова измельчить в мелкий порошок. Мало что может быть неприятнее, чем крупная или влажная соль на столе.

Уксус лучше всего делать из вина или сидра. Купите бочонок или полубочку, поставьте в погреб, а запас для приправ держите в бутылке на кухне. Если он слишком крепкий, он разъедает соленья. Продается много фабричного уксуса, который портит соленья и вреден для здоровья.

Соленья никогда нельзя хранить в глазурованной посуде, так как уксус образует ядовитое соединение с глазурью.

Масло должно храниться в погребе. Зимнее масло следует приобретать в холодную погоду, так как летнее масло не будет гореть, кроме как в теплую погоду. Те, кто использует керосин, никогда не должны доверять его беспечным слугам или детям. Никогда не наполняйте им лампы ночью, не позволяйте слугам разжигать им огонь или наполнять лампу, когда она горит. Узнайте о самых безопасных моделях ламп и изучите все опасности, которых следует избегать, и меры предосторожности, необходимые при использовании этого опаснейшего взрывоопасного масла. Пренебрегите этим предостережением, и вы, вероятно, будете всю жизнь скорбеть о страданиях или смерти дорогого друга.

Патоку, если она куплена бочкой или полубочкой, следует хранить в погребе. Если она куплена в небольших количествах, ее следует хранить в оплетенной бутыли. Никакой сосуд нельзя закупоривать пробкой, если он наполнен патокой, так как она будет расширяться и разорвет сосуд или вытечет через край.

Твердое мыло следует покупать в большом количестве и оставлять затвердевать на полке в очень сухом месте. Гораздо экономичнее покупать твердое, чем мягкое мыло, так как те, кто использует мягкое мыло, очень склонны тратить его впустую, чего они не могут делать с твердым мылом.

Крахмал лучше всего покупать в большом количестве. Он очень хорошо упакован в бумагу, по фунту или два в каждом пакете, и сложен в ящик. Дорогой крахмал в конечном итоге оказывается дешевле.

Индиго не всегда бывает хорошим. Когда путем проб найден хороший сорт, лучше всего запастись им на год или два и хранить в плотно закрытой жестяной коробке.

Кофе лучше всего покупать мешками, так как он становится лучше при хранении. Пусть он висит в мешке в сухом месте, и он потеряет свой резкий запах и вкус. Плохая экономия — покупать молотый кофе, так как в него часто подмешивают другие продукты, и он теряет аромат при хранении после помола.

Чай, если покупать его ящиками, на несколько центов за фунт дешевле, чем в небольших количествах. Если он хорошо упакован в ящики, обитые свинцом, он хранится идеально; но упакованный в бумагу, он быстро теряет свой аромат. Поэтому, если он в небольших количествах, его следует поместить в стекло или жесть и плотно закрыть.

Соду следует покупать в небольших количествах, затем измельчать, просеивать и хранить плотно закупоренной в стеклянной бутылке с широким горлышком. Она отсыревает при контакте с воздухом, и тогда ее нельзя использовать должным образом.

Изюм не следует покупать в больших количествах, так как он портится со временем. Лучше всего покупать небольшие коробки.

Коринку (мелкий изюм) для кексов следует подготовить и отложить для использования в банке.

Лимонную и апельсиновую цедру следует высушить, растолочь и хранить в закупоренных стеклянных банках.

Мускатный орех, корицу, гвоздику, мускатный цвет и душистый перец следует мелко растолочь и плотно закупорить в небольшие стеклянные бутылочки с горлышками, достаточно большими для пробки от бутылки, а затем поместить в плотную жестяную коробку, сделанную для этой цели. Или их можно положить в небольшие жестяные коробки с плотными крышками. Эссенции так же хороши, как и специи.

Душистые травы следует высушить, стебли выбросить, а остальное хранить в закупоренных бутылках с широким горлышком или небольших жестяных коробках.

Винный камень, лимонную и винную кислоты, бикарбонат соды и эссенции следует хранить в закупоренных стеклянных банках. Нашатырный спирт должен храниться в бутылке с широким горлышком и притертой стеклянной пробкой, чтобы обеспечить герметичность. Используйте холодную воду для его растворения. Его необходимо измельчить в порошок.

Варенья и желе следует хранить в стекле или камне, в прохладном, сухом месте, хорошо запечатанными или завязанными крышками из мочевого пузыря. Если они правильно приготовлены и так упакованы, они никогда не забродят. Если трудно найти прохладное, сухое место, упакуйте банки в ящик и заполните промежутки песком, очень тщательно высушенным. Лучше всего класть желе в стаканы или небольшие стеклянные банки, чтобы открывать только небольшое количество за раз.

Самый простой способ сохранить ветчину в идеальном состоянии — завернуть и перевязать ее бумагой и упаковать в ящики или бочки с золой. Зола должна заполнять все промежутки, но не должна касаться ветчины, так как она впитывает жир. Это сохраняет ее свежей и защищает от всех видов насекомых.

После того как копченая говядина или ветчина нарезаны, подвесьте их в мешке из грубого полотна в погребе и завяжите, чтобы не проникали мухи.

Храните сыр в прохладном, сухом месте, а после того как он нарезан, заверните его в льняную ткань и держите в плотной жестяной коробке.

Храните хлеб в жестяной закрытой коробке, и он дольше останется свежим и хорошим, чем если его оставить на открытом воздухе.

Кексы также следует хранить в плотной жестяной коробке. Жестяные коробки, сделанные с крышками, как у сундуков, с ручками по бокам, лучше всего подходят для хлеба и кексов.

Копченую сельдь храните в погребе.

Треска становится лучше, если время от времени переносить ее с чердака в погреб и обратно. Некоторым не нравится держать ее в доме где бы то ни было.

За всеми солеными продуктами нужно следить и держать их под рассолом. Когда рассол выглядит кровавым или плохо пахнет, его нужно прокипятить, добавить больше соли и залить мясо снова.

ГЛАВА XXI. О СЕРВИРОВКЕ СТОЛА И ПОДГОТОВКЕ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ К СТОЛУ.

Для человека, привыкшего к хорошему столу, то, как накрыт стол и как приготовлена и подана еда, имеет большое влияние не только на глаз, но и на аппетит. Поэтому домохозяйка должна внимательно следить за этими деталями.

Скатерть всегда должна быть белой, хорошо выстиранной и выглаженной. Когда ее снимают со стола, ее следует складывать по выглаженным складкам и класть на нее что-нибудь тяжелое. Полезен тяжелый кусок доски, сглаженный и хранящийся для этой цели. Благодаря этому методу скатерть выглядит опрятной гораздо дольше, чем когда ее убирают менее тщательно.

Когда используются салфетки, следует позаботиться о том, чтобы за каждым человеком оставалась одна и та же салфетка; а убирая их, их следует складывать так, чтобы скрыть загрязненные места, и класть под пресс. Лучше всего использовать кольца для салфеток.

Скатерть всегда должна быть постелена ровно и лицевой стороной вверх. Предметы столовой обстановки должны быть расставлены с порядком и симметрией.

Хлеб для завтрака и чая следует нарезать ровными, правильными ломтиками, не толще четверти дюйма, и удалить все крошки с хлебной тарелки. Их следует укладывать в правильной форме, а если ломтики большие, их следует разделить.

Масло следует охладить в холодной воде, если оно еще не твердое, а затем нарезать в гладкую и правильную форму, и положить нож для масла рядом с тарелкой, чтобы использовать его исключительно для того, чтобы брать масло.

Рядом с каждой тарелкой следует ставить маленькую тарелочку для масла, а рядом с каждой тарелкой для завтрака или обеда — маленькую солонку. Это экономит масло и соль.

Всю муку следует стряхивать с маленьких пирожных, а крошки не должны оставаться на хлебной тарелке.

При подготовке блюд к обеденному столу всю воду следует тщательно сливать с овощей, а края блюд и тарелок должны быть идеально чистыми и опрятными.

Все грязные пятна должны быть удалены с внешней стороны кувшинов, соусников и любого предмета, используемого на столе; ручки ножей и вилок должны быть чистыми, а ножи — блестящими и острыми.

Зимой тарелки и всю посуду, используемую как для мяса, так и для овощей, следует ставить к огню для подогрева, когда накрывается стол, так как холодные тарелки и посуда охлаждают овощи, соус и мясо, что многими считается большим недостатком.

Огурцы при подготовке к столу следует положить в холодную воду на час или два, чтобы охладить, а затем очистить и нарезать в свежую холодную воду. Затем их следует слить, подать к столу и приправить в самый последний момент.

Воду следует тщательно сливать со всей зелени и салатов.

Есть определенные продукты, которые обычно подаются вместе, потому что это модно или потому что они подходят друг другу.

Так, к мясу с сильным вкусом, такому как баранина, гусь и утка, принято подавать овощи с сильным вкусом, такие как лук и репа. Так, репу кладут в бульон из баранины и подают с бараниной, а лук используют для фарширования гусей и уток. Но лук обычно изгоняют со стола и из готовки из-за неприятного запаха, который он придает атмосфере и дыханию.

К отварной птице следует подавать отварную ветчину или язык.

Отварной рис подается к птице в качестве овощного гарнира.

Желе подается к баранине, оленине и жареному мясу, а также используется в соусах для рубленых блюд.

Свежая свинина требует какого-нибудь кислого соуса, например, клюквенного или соуса из кислых яблок. Масляный соус, приготовленный по рецепту с добавлением яиц, используется с отварной птицей и отварной рыбой.

Соленья подаются особенно к рыбе, а соевый соус — модная приправа к рыбе, которую смешивают на тарелке с масляным соусом.

Существуют способы украшения блюд и подготовки их к столу, которые придают им вид вкуса и изысканности, радующий глаз. Так, при приготовлении блюда из фрикасе из птицы, или тушеной птицы, или разогретой вчерашней птицы, вокруг края блюда можно выложить перевернутые маленькие чашечки отварного риса, чтобы есть их с мясом.

На жареной ветчине или телятине хорошо смотрятся яйца, сваренные или жареные, положенные по одному на каждый кусок.

Зелень и спаржу следует хорошо слить и выложить на гренки с маслом, а сверху и вокруг положить ломтики вареных яиц.

Рубленые блюда и блюда из свиных и телячьих голов и ножек следует выкладывать на гренки и украшать круглыми ломтиками лимона.

Кудрявая петрушка или обычная петрушка — красивое украшение, которое можно прикрепить к кости ветчины, чтобы скрыть ее, и разложить вокруг блюда, на котором она лежит. Она хорошо смотрится вокруг любого блюда с холодными ломтиками языка, ветчины или любого другого мяса.

При сервировке чайного стола вокруг расставляются небольшие тарелки, рядом с каждой из которых аккуратно кладутся нож, салфетка и тарелочка для масла, а продукты питания также расставляются в правильном порядке. На подносе размещаются чайные чашки и блюдца, сахарница, чаша для помоев, сливочник и два или три предмета для чая, кофе и горячей воды, в зависимости от случая. На обеденном столе у каждой тарелки лежит нож, вилка, салфетка и стакан; а также рядом с каждой тарелкой должны быть поставлены маленькая тарелочка для масла и солонка.

ГЛАВА XXII. СТИРКА, ГЛАЖЕНИЕ И ЧИСТКА.

Многим женщинам без слуг или с необученными слугами приходится самим заниматься стиркой и глажением или обучать этому других, и это самая утомительная часть ведения домашнего хозяйства. Следующее может помочь в облегчении труда и забот.

Экономит стирку и полезнее для здоровья использование фланелевых рубашек. Фермеры, моряки и солдаты на опыте убедились, что они удобнее, чем хлопковые или льняные, даже в самые жаркие дни. Многие джентльмены используют их для повседневной носки, переодеваясь в хлопчатобумажную фланелевую ночную рубашку для сна. Так же и маленькие дети могут носить фланелевую куртку и фланелевые панталоны, пришитые к куртке спереди и застегивающиеся на пуговицы сзади, и переодеваться на ночь в хлопчатобумажную фланель, сделанную таким же образом. Нижнее белье для женщин может быть сделано из того же материала и по той же выкройке, и это сэкономит стирку и укрепит здоровье.

Некоторые дамы экономят время и труд, нося треугольные кружевные изделия на шею, отделанные имитацией кружева Валансьен, стирают их в своем умывальнике, отбеливают в мыльной пене в стакане или миске на окне, крахмалят гуммиарабиком и, растянув, прессуют под грузом между чистыми листами бумаги. Это удачная уловка, когда вы в пути или без слуг. Те, кто хочет сэкономить все ненужные усилия при стирке, должны иметь нижнее белье и ночные рубашки, сделанные в форме мешков или других фасонов, которые экономят как материал, так и труд. Им также следует отказаться от рюшей и другой отделки, которая увеличивает труд при глажении.

Ничто не способствует хорошей стирке более эффективно, чем полный запас всех удобств. Большое количество мягкой воды — очень важный пункт. Когда ее нельзя достать, в жесткую воду можно добавить щелок или соду, чтобы смягчить ее. Бура безопаснее соды, которая окрашивает белое белье в желтый цвет и портит ткань. Покупайте неочищенную буру, и для обычной стирки используйте пол-унции. Таким образом делается мыло с бурой: на фунт кускового мыла, нарезанного на мелкие кусочки, возьмите кварту горячей воды и унцию порошкообразной буры. Нагрейте и смешайте, но не кипятите, охладите и нарежьте на куски, и используйте как твердое мыло. Замочите белое белье в пене, сделанной из этого мыла, на ночь, и это сэкономит много трения. Необходимы две стиральные формы; одна для двух баков, в которые нужно положить пену, а другая для баков с синькой и крахмалом. Необходимы четыре бака разных размеров; также большая деревянная черпалка (так как металл склонен ржаветь); два или три ведра; рифленая стиральная доска; бельевая веревка (лучше всего из морской травы или конского волоса); стиральная палка для перемешивания белья при кипячении и деревянная вилка, чтобы вынимать его. Мыльницы, сделанные так, чтобы цепляться за баки, экономят мыло и время. Предусмотрите также мешок для белья, в котором кипятить белье; мешок для индиго из двойной фланели; сито для крахмала из грубого полотна; бутылку бычьей желчи для ситца; запас крахмала, не кислого и не заплесневелого; несколько дюжин бельевых прищепок, которые представляют собой расщепленные палочки, используемые для крепления белья на веревке; бутылку растворенного гуммиарабика; две корзины для белья; и латунный или медный котел для кипячения белья, так как железо склонно ржаветь. Шкаф для хранения всех этих вещей — большое удобство. Баки, ведра и вся деревянная посуда с обручами должны храниться вдали от солнца и в прохладном месте, иначе они развалятся.

ОБЫЧНЫЙ СПОСОБ СТИРКИ.

Рассортируйте белье и замочите самое грязное с вечера. Никогда не лейте на него горячую воду, так как она закрепляет грязь. При сортировке белья положите фланель в одну кучу, цветное белье в другую, грубое белое в третью, а тонкое белье в четвертую кучу. Стирайте тонкое белье в одном баке с мыльной пеной. Когда белье очень грязное, необходима вторая пена, вывернув его наизнанку. Положите его в мешок для кипячения и кипятите в крепкой пене в течение получаса, не намного дольше. Перемешивайте его во время кипячения стиральной палкой. Выньте его из мешка для кипячения, положите в бак с водой и снова потрите самые грязные места, если нужно. Бросьте его в воду для полоскания, затем отожмите и положите в воду с синькой. Положите вещи, которые нужно накрахмалить, отдельно в корзину для белья и, непосредственно перед тем, как развешивать, окуните их в крахмал, хлопая по ним, чтобы они были одинаково накрахмалены во всех частях. Развешивайте белое белье на солнце, а цветное (наизнанку) в тени. Закрепите их бельевыми прищепками. Затем стирайте более грубые белые вещи таким же образом. Затем стирайте цветное белье. Его нельзя замачивать, нельзя добавлять щелок или соду в воду, и оно не должно долго лежать мокрым перед развешиванием, так как это портит цвета. Бычья желчь, одна ложка на два ведра пены, улучшает ситец. Наконец, стирайте фланель в пене такой горячей, какую может выдержать рука. Никогда не трите мылом, так как это вызывает усадку в местах трения. Отожмите из первой пены и бросьте в другой бак с горячей пеной, вывернув наизнанку. Затем бросьте в горячую воду с синькой. Не кладите синьку в пену, так как это оставляет пятна на фланели. Никогда не оставляйте фланель надолго в воде, не кладите ее в холодную или теплую воду. Перед развешиванием встряхните и растяните ее. У некоторых домохозяек есть закрытый шкаф, сделанный с планками поперек верха. На эти планки они кладут фланель, когда она готова к развешиванию, а затем сжигают под ней серу в течение десяти минут. Это не доставляет хлопот и сохраняет фланель такой же белой, как новую. Стирайте цветную фланель и чулки после белой, добавляя больше горячей воды. Некоторые люди сушат шерстяные чулки на досках для чулок, по форме стопы и ноги, с веревочками, чтобы привязывать их к веревке. Это предотвращает их усадку и делает их лучше, чем если бы их гладили. Это также меньше работы, чем гладить их должным образом.

Постельные принадлежности следует стирать в длинные дни и в жаркую погоду. Опустошайте соломенные матрасы раз в год.

Следующие предостережения в отношении ситца полезны. Никогда не стирайте его в очень теплой воде; и меняйте воду, когда она выглядит мутной, иначе светлые части будут выглядеть грязными. Никогда не трите мылом; но удаляйте жир французским мелом, крахмалом, магнезией или уилмингтонской глиной. Делайте крахмал для черного ситца на кофейной воде, чтобы предотвратить белесый вид. Клей хорош для крахмаления ситца. Когда вещи откладываются и не используются, весь крахмал следует выстирать, иначе они часто портятся. Никогда не позволяйте ситцу замерзать при сушке. Некоторые люди используют воду из отрубей (четыре кварты пшеничных отрубей на два ведра воды) и никакого мыла для ситца; стирая и полоская в воде из отрубей. Картофельная вода так же хороша. Возьмите восемь очищенных и натертых картофелин на один галлон воды.

Чтобы почистить мужское сукно. — Лучший способ, который автор неоднократно пробовал с неизменным успехом, следующий: возьмите одну бычью желчь, полфунта поташа и четыре галлона теплой воды. Положите вещь на стол и тщательно почистите ее во всех частях платяной щеткой, смоченной в этой смеси. Воротник пальто и жирные пятна (предварительно отмеченные стежками белой нити) нужно неоднократно чистить щеткой. Затем возьмите вещь и прополощите ее вверх-вниз в этой смеси. Затем прополощите ее вверх-вниз в баке с мягкой холодной водой. Затем, не выжимая и не сдавливая, повесьте стекать и сохнуть. Пальто закрепите за воротник. Когда оно полностью высохнет, иногда бывает, что с пальто больше ничего не нужно делать. В других случаях необходимо увлажнить губкой части, которые выглядят помятыми, и либо расправить их пальцами, либо прогладить утюгом, положив кусок бомбазина или тонкой шерстяной ткани между утюгом и вещью.

ПРОИЗВОДСТВО ЩЕЛОКА, МЫЛА, КРАХМАЛА И ДРУГИХ ПРЕДМЕТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ СТИРКЕ.

Как сделать щелок. — Возьмите большой бак из сосны или ясеня и поставьте его на подставку так высоко, чтобы под него мог встать бак. Сделайте отверстие диаметром в дюйм около дна с одной стороны. Положите кирпичи внутри вокруг этого отверстия, а сверху солому. На каждые семь бушелей золы добавьте два галлона негашеной извести и засыпайте золу и известь чередующимися слоями. Во время засыпания золы и извести лейте кипяток, используя три или четыре ведра. После этого добавляйте по ведру холодной мягкой воды каждый час, пока вся зола не будет хорошо пропитана. Собирайте стекающую жидкость в бак и проверяйте ее крепость яйцом. Если яйцо всплывет так, что покажет круг размером с десятицентовую монету, крепость правильная; если оно всплывет выше, щелок нужно разбавить водой; если не так высоко, зола нехороша, и весь процесс нужно повторить, добавив свежей золы и пропустив слабый щелок через новую золу с некоторым количеством дополнительной воды. Быстрый щелок делается путем заливания одного галлона кипящей мягкой воды на три кварты золы и процеживания. Дубовая зола — лучшая.

Как сделать мягкое мыло. — Собирайте все остатки жира, растапливайте их и откладывайте в виде кусков. Некоторые люди держат для мыльного жира полубочку со слабым щелоком и крышкой сверху. Чтобы сделать мягкое мыло, возьмите пропорцию: одно ведро щелока на три фунта жира. Растопите жир и вливайте щелок постепенно. Кипятите его постоянно в течение дня, пока он не станет тягучим. Если недостаточно прокипятить, при остывании он превратится в щелок и осадок. Во время кипячения на поверхности всегда должно быть немного масла. Если оно не появляется, добавьте больше жира. Если жира слишком много, при остывании он поднимется, и его можно будет снять. Проверьте его, охладив небольшое количество. Когда при остывании он станет похож на желе, он готов. Затем его нужно поставить в прохладное место и часто перемешивать.

Чтобы сделать холодное мягкое мыло, растопите тридцать фунтов жира, положите его в бочку, добавьте четыре ведра крепкого щелока и тщательно перемешайте. Затем постепенно добавляйте больше щелока, пока бочка не будет почти полной, а мыло не будет выглядеть «примерно так, как надо».

Чтобы сделать поташное мыло, растопите тридцать девять фунтов жира и положите его в бочку. Возьмите двадцать девять фунтов светло-пепельного поташа (красноватый испортит мыло) и залейте его горячей водой; затем слейте его в жир, хорошо перемешивая. Продолжайте так, пока весь поташ не растает. Добавьте одно ведро холодной воды, много перемешивая каждый день, пока бочка не наполнится, и тогда оно готово. Это самый дешевый и лучший вид мыла. Лучше всего продавать золу и покупать поташ. Мыло лучше, если оно постоит год перед использованием; поэтому делайте сразу две бочки.

Как приготовить крахмал. — Возьмите четыре столовые ложки крахмала; добавьте столько же воды и разотрите, пока не исчезнут все комки. Затем добавьте полчашки холодной воды. Влейте это в кварту кипящей воды и кипятите полчаса, добавив кусочек спермацета или комочек соли или сахара размером с лесной орех. Процедите и добавьте совсем немного синьки. Разбавьте горячей водой.

Бычья желчь. — Пошлите бутылку мяснику и попросите слить в нее несколько желчных пузырей. Держите ее посоленной и в прохладном месте. Некоторые люди ароматизируют ее; но свежий воздух удаляет неприятный запах, который она дает при использовании для одежды.

УКАЗАНИЯ ПО КРАХМАЛЕНИЮ МУСЛИНА И КРУЖЕВ.

Многие дамы хлопают муслин, затем сушат его, а потом сбрызгивают. Это экономит время. Другие хлопают его до почти сухого состояния, затем складывают и накрывают, а потом гладят. Гладьте муслин на мягкой фланели и с изнаночной стороны.

Чтобы хорошо привести в порядок кружева, пришейте чистый кусок муслина вокруг длинной бутылки и намотайте на него кружево; вытягивая край и наматывая так, чтобы край подворачивался и закрывался по мере наматывания. Наполните бутылку водой, а затем кипятите ее час в пене, сделанной из белого мыла. Прополощите в чистой воде, немного синей; высушите на солнце; и если желаете накрахмалить, используйте жидкий крахмал или гуммиарабик. Когда высохнет, сложите и прижмите между белыми листами бумаги в большой книге. Кружево становится лучше, если намочить его сладким маслом после наматывания на бутылку и перед кипячением в пене. Светлые кружева можно отбелить, намотав их на бутылку таким образом, а затем поставив бутылку на солнце в миску с холодной пеной, сделанной из белого мыла, тщательно намочив и меняя пену каждый день. Делайте это неделю или дольше; затем прополощите в чистой воде; высушите на бутылке на солнце и накрахмальте белым гуммиарабиком. Отложите в свободные складки. Кружевные вуали можно отбелить, положив их в плоские миски в пену, сделанную из белого мыла; затем прополоскать и накрахмалить гуммиарабиком, растянуть и приколоть к простыне для сушки.

ПРЕДМЕТЫ, КОТОРЫЕ НУЖНО ПРЕДУСМОТРЕТЬ ДЛЯ ГЛАЖЕНИЯ.

Предусмотрите следующие предметы: шерстяное одеяло для глажения и льняную или хлопковую простыню, чтобы застелить его; большой огонь из древесного угля и твердых пород дерева (если не используются печи или плиты); очаг, свободный от углей и золы, кусок листового железа перед огнем, на который ставить утюги во время нагревания (это последнее спасает от многих черных пятен от небрежных гладильщиков); три или четыре держателя, сделанные из шерсти и покрытые старым шелком, так как они не легко загораются; два железных кольца или железные подставки, на которые ставить утюги, и небольшие куски доски, чтобы подкладывать под них, чтобы предотвратить подгорание простыни; льняные или хлопковые протирки; и кусок пчелиного воска, чтобы натирать утюги, когда они закопчены. На каждого гладящего должно быть не менее трех утюгов, а также маленькая и большая рама для белья, на которой проветривать тонкое и грубое белье. Большая экономия места, а также труда — иметь раму для белья, сделанную с большим количеством планок, на которых развешивать белье. Затем прикрепите ее к стене, а когда не используется, придвигайте вплотную к стене. Любой плотник поймет, как это сделать.

Доска для манишек, на которой гладить манишки рубашек, должна быть сделана длиной полтора фута и шириной девять дюймов и покрыта белой фланелью. Доска для юбок, на которой гладить юбки платьев, должна быть сделана длиной пять футов и шириной два фута с одного конца, сужаясь до одного фута и трех дюймов шириной с другого конца. Она должна быть покрыта фланелью и сэкономит много хлопот при глажении красивых платьев. Большой конец можно положить на стол, а другой — на спинку стула. Обе эти доски должны иметь хлопковые чехлы, сделанные по размеру, и их следует менять и стирать, когда они грязные. Эти доски часто полезны, когда вещи нужно гладить или прессовать в комнате или гостиной, и где необходима экономия места, их можно повесить на стену или дверь за петли на чехлах. Предусмотрите также доску для прессования сукна, длиной два фута и шириной четыре дюйма с одного конца, сужающуюся до трех дюймов шириной с другого конца.

Если хозяйка дома предусмотрит все эти предметы, проследит, чтобы огонь был правильно разведен, простыни для глажения ровно настелены и правильно приколоты, рамы для белья очищены от пыли, а все предметы хранились на своих местах, она сделает многое для обеспечения хорошего глажения.

О СБРЫЗГИВАНИИ, СКЛАДЫВАНИИ И ГЛАЖЕНИИ.

Сотрите пыль с гладильной доски и положите ее, чтобы принять белье, которое следует сбрызнуть чистой и теплой водой и сложить в отдельные кучи: одну из цветных, одну из обычных, одну из тонких вещей и одну из фланели. Сложите тонкие вещи и сверните их в полотенце, а затем сложите остальные, вывернув их все лицевой стороной наружу. Цветное белье следует складывать отдельно от остальных, и оно не должно долго лежать влажным, так как это портит цвета. Простыни и столовое белье следует встряхнуть, растянуть и складывать вдвоем.

Гладьте кружева и рукоделие с изнаночной стороны и убирайте их, как только они высохнут. Гладьте ситец утюгами, которые не очень горячие, и обычно с лицевой стороны, так как они дольше остаются чистыми. При глажении платья сначала делайте талию, затем рукава, затем юбку. Держите юбку свернутой во время глажения других частей и поставьте стул, чтобы держать рукава во время глажения юбки, если не используется доска для юбок. При глажении рубашки сначала делайте спинку, затем рукава, затем воротник и манишку, а затем перед. Гладьте шелк с изнаночной стороны, когда он совсем влажный, утюгом, который не очень горячий, так как светлые цвета склонны меняться и выцветать. Гладьте бархат, повернув утюг лицевой стороной вверх, и после увлажнения изнаночной стороны бархата протяните его по поверхности утюга, держа его прямо, а не по косой.

ОТБЕЛИВАНИЕ ВЕЩЕЙ И УДАЛЕНИЕ ПЯТЕН С НИХ.

Намочите белые вещи в пене и положите их на траву, на солнце. Это спасет от травяных пятен, если под вещи, которые нужно отбелить, положить чистую белую ткань. Положите муслин в пену, сделанную из белого мыла, в плоскую миску; поставьте ее на солнце, меняя пену каждый день. Отбеливайте грубое полотно или коричневый лен, держа его в щелоке в течение ночи, выкладывая на солнце и смачивая чистой водой по мере высыхания.

Подпаленные вещи часто можно снова отбелить, положив их на солнце, смочив пеной. Если это не помогает, положите фунт белого мыла в галлон молока и прокипятите в нем вещь. Другой метод — нарезать и извлечь сок из двух луковиц и прокипятить его с половиной пинты уксуса, унцией белого мыла и двумя унциями фуллеровой земли. Нанесите это, когда остынет, на подпаленную часть, а когда высохнет, смойте чистой водой. Плесень можно удалить, окунув вещь в кислую пахту, положив на солнце, а после того, как она станет белой, прополоскав в чистой воде. Мыло и мел также хороши; также мыло и крахмал, добавив вдвое меньше соли, чем крахмала, вместе с соком лимона. Пятна на белье часто можно удалить, натерев мягким мылом, затем нанеся крахмальную пасту и высушив на солнце, повторяя это несколько раз. Смойте все мыло и крахмал в холодной чистой воде.

СМЕСИ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ПЯТЕН И ЖИРА.

Смесь от пятен. — Половина унции щавелевой кислоты на пинту мягкой воды. Ее можно хранить в закупоренной бутылке, и она безотказно удаляет ржавчину и чернильные пятна. Она очень ядовита. Вещь нужно смазать этой смесью над паром горячей воды и намочить несколько раз. Это также удалит несмываемые чернила. Вещь нужно выстирать, иначе смесь повредит ее.

Другая смесь от пятен делается путем смешивания одной унции нашатыря, одной унции поташа и одной пинты мягкой воды.

Чтобы удалить жир. — Смешайте четыре унции фуллеровой земли, пол-унции поташа и достаточно лимонного сока, чтобы сделать густую пасту, которую можно высушить в шарики и хранить для использования. Намочите жирное пятно холодной водой, потрите его шариком, высушите, а затем прополощите чистой холодной водой. Это для белых вещей. Для шелка и шерсти используйте французский мел, который можно приобрести в аптеках. Тот, который мягкий и белый, — лучший. Наскоблите его на жирное пятно с изнаночной стороны и оставьте на день и ночь. Затем счистите использованный мел и обновляйте его, пока пятно не исчезнет. Уилмингтонские глиняные шарики так же хороши. Чернильные пятна часто можно удалить с белой одежды, натерев обычным салом, оставив на день или два, а затем выстирав как обычно. Жир можно удалить с обоев, сделав пасту из гончарной глины, воды и бычьей желчи и намазав ее на бумагу. Когда высохнет, обновляйте ее, пока пятно не исчезнет.

Пятна на полу от сажи или дымоходных труб можно удалить, промыв загрязненное место раствором серной кислоты в воде. Пятна на платьях из цветного шелка часто удаляются чистой водой. Пятна от кислот, чая, вина и фруктов часто можно вывести нашатырным спиртом, разбавленным равным количеством воды. Иногда процедуру приходится повторять несколько раз.

Деготь, смолу и скипидар можно удалить, нанеся на пятно сладкое масло или смазав его салом и оставив на двадцать четыре часа. Затем, если это льняная или хлопчатобумажная ткань, постирайте ее как обычно; если же это шелк или камлот, протрите пятно эфиром или винным спиртом.

Ламповое масло можно удалить с полов, ковров и других предметов, нанеся на пятно пасту из фуллеровой земли или гончарной глины, а после высыхания счищая ее щеткой и нанося новую, пока пятно не исчезнет. Если добавить в пасту желчь, это защитит цвета от повреждения. Когда пятно будет удалено, тщательно счистите пасту мягкой щеткой.

Масляную краску можно удалить, протерев ее очень чистым скипидаром. Неочищенный скипидар оставляет жирное пятно. Воск можно удалить, соскоблив его, а затем подержав рядом с пятном раскаленную кочергу. Спермацет можно удалить, соскоблив его, затем накрыв пятно бумагой и прогладив теплым утюгом. Если это не помогает, протрите спиртом.

Чернильные пятна на коврах и шерстяных скатертях можно удалить, промыв пятно жидкостью, состоящей из одной чайной ложки щавелевой кислоты, растворенной в чашке теплой (не горячей) воды, а затем прополоскав в холодной воде. Если чернила только что пролились на шерстяной ковер, немедленно лейте на них воду и промакивайте несколько раз, и пятна не останется. Часто на других вещах струю холодной воды, направленную на изнаночную сторону чернильного пятна, можно использовать, чтобы настолько разбавить чернила, что их можно будет вымыть холодной водой.

Пятна на лакированных изделиях, вызванные чашками с горячей водой, можно удалить, протерев их ламповым маслом, а затем спиртом. Чернильные пятна можно вывести с красного дерева смесью одной чайной ложки купоросного масла с одной столовой ложкой воды или с помощью щавелевой кислоты и воды. Эти средства нужно быстро нанести щеткой, а затем смыть молоком.

Шелковые платки и ленты можно очистить, используя французский мел для удаления жира, а затем протерев их с обеих сторон губкой с теплой чистой водой. Накрахмальте их гуммиарабиком и прогладьте между листами белой бумаги не слишком горячим утюгом. Столовая ложка винного спирта на три кварты воды улучшит результат.

Шелковые чулки или шелковые перчатки следует стирать в теплой мыльной воде с белым мылом и полоскать в холодной воде; затем их нужно растянуть и натереть плотно свернутой фланелью до полного высыхания. Глажка сильно портит их внешний вид. С изделий из замши следует удалить жир с помощью французского мела или магнезии; затем их нужно постирать в теплой мыльной воде и прополоскать в холодной воде. С легких лайковых перчаток нужно удалить жир, а затем выстирать их прямо на руках в воде с бурой и мягкой фланелью — одна чайная ложка на стакан воды. Затем растяните и прогладьте их. Темные лайковые перчатки стирайте таким же образом.

ГЛАВА XXIII. РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ И РЕЦЕПТЫ.

Как сохранять прохладу в жаркую погоду. — Сидите в комнате, покрытой циновкой или без ковра, и поддерживайте пол влажным, смачивая его чистой водой из лейки. В жаркие ночи положите на кровать двойную влажную простыню, а поверх нее шерстяное одеяло; это охладит постель, которая нагревается за день и не остывает так быстро, как вечерний воздух. Горячая постель часто является причиной бессонницы. Носите на запястьях и лодыжках влажные фланелевые повязки. Закрывайте все двери и окна рано утром, чтобы удержать прохладный воздух, и впускайте воздух только через окна, выходящие на теневую сторону дома. Если спальни выходят на нагретые крыши веранд или портиков, накройте их чистой соломой или сеном и смачивайте водой из лейки. Во всех этих случаях тепло забирается из воздуха и окружающих предметов за счет поглощения тепла при превращении воды в пар.

Несмываемые чернила. — Положите в маленький пузырек ляпис на шесть центов и наполните дождевой водой. Чтобы подготовить ткань, положите столовую ложку гуммиарабика в бутылку побольше, добавьте драхму поташа, залейте водой, а когда растворится, намочите ткань и прогладьте ее теплым (не горячим) утюгом. Помеченные вещи выложите на солнце.

Как сохранить яйца. — Уложите яйца в банку тупым концом вниз, а затем залейте смесью из четырех кварт гашеной извести, двух столовых ложек винного камня и двух столовых ложек соли. Этого хватит, чтобы покрыть около девяти дюжин яиц на несколько месяцев.

Как предотвратить легкую порчу глиняной, стеклянной и железной посуды. — Поместите ее в холодную воду, нагрейте до кипения и постепенно охладите.