ЛУИЗИАНА МЯСНОЙ СКОТ
УИЛЬЯМ КАРТЕР СТАББС, доктор философии
Бывший профессор сельского хозяйства Университета штата Луизиана и директор государственных опытных станций
АВТОРСКОЕ ПРАВО, 1917 г., THE LOUISIANA COMPANY, НОВЫЙ ОРЛЕАН
ПРЕДИСЛОВИЕ
Данные замечания относительно мясного скота Луизианы предлагаются вниманию общественности, чтобы продемонстрировать удивительные преимущества, которыми обладают аллювиальные земли Луизианы для разведения крупного рогатого скота.
Разумное использование этих преимуществ принесет богатство отдельному человеку, штату и нации.
Уильям Картер Стаббс, доктор философии
МЯСНОЙ СКОТ ЛУИЗИАНЫ
Возможности скотоводства как источника богатства запечатлены в истории, литературе и искусстве каждого народа; у всех национальностей богатство всегда исчислялось в головах скота и зерне.
Мы находим упоминания о скоте в самых ранних известных записях евреев, халдеев и индусов, а также высеченными на памятниках Египта за тысячи лет до христианской эры.
У первобытных народов богатство измерялось и до сих пор измеряется размером стад, будь то северные олени в морозном Севере, верблюды в Великой Сахаре или любые другие стада, встречающиеся в любой стране и в любом климате.
Самыми ранними известными деньгами в Древней Греции было изображение быка, отчеканенное на металле; а латинское слово pecunia и наше английское «pecuniary» (денежный) происходят от pecus — скот.
Хотя крупный рогатый скот был известен в Восточном полушарии с начала истории, он не является коренным обитателем Западного полушария, а был завезен в Америку в XVI веке.
Кортес, Понсе де Леон, Де Сото и другие конкистадоры из старого Мадрида, бороздившие моря в поисках золота, привезли с собой в Новый Свет королей арены для боя быков и внедрили национальный вид спорта Испании в колониях, основанных в Перу, Мексике, Флориде и Луизиане.
Длиннорогие, полудикие стада, с которыми столкнулись первопроходцы и «сорок девятые», которые три века спустя пересекли континент в поисках золота в Калифорнии, были потомками быков из Мехико, Сент-Огастина и Нового Орлеана.
В XVII веке в Джеймстаун, первую английскую колонию, завезли другой тип скота; он был сугубо утилитарным, предназначенным для тройной службы: обогащения рациона молочными продуктами, дополнения обильных запасов мяса буйволов, оленей и другой дичи, а также использования быка в качестве тяглового животного.
Первопроходцы, отправляясь с Атлантического побережья, брали с собой свой домашний скот, который внедрялся и разводился везде, где основывались поселения по мере их продвижения через континент.
Только после Войны за независимость богатые плантаторы Вирджинии начали импортировать герефордов из Англии, джерсейскую породу с острова Джерси и лучшие экземпляры других стад Старого Света.
Даже тогда экстенсивное разведение высокопородных животных годами находилось в упадке из-за отсталых методов ведения сельского хозяйства, а в более поздний период — из-за доминирования западных пастбищ для скота.
Общественные земли Запада и Юго-Запада, благодаря обширным площадям пастбищных угодий, которые ничего не стоили скотоводам, стали определяющим фактором американской мясной промышленности, достигнув своего пика около 1880 года.
Впоследствии эти огромные пастбища были захвачены овцеводами, чьи отары уничтожали пастбища и вытесняли скот везде, где они появлялись.
Похоронный звон по национальным пастбищам прозвучал, когда правительство Соединенных Штатов открыло общественные земли для поселенцев.
В романтический период эпохи скотоводства — ковбоя с его брыкающимся мустангом, лассо и шестизарядным револьвером — многие важные современные города и поселки возникли как скромные придатки животноводческой отрасли.
Сегодня еще живы люди, которые были свидетелями зарождения, расцвета и почти полного исчезновения западных пастбищ для скота.
На протяжении жизни одного поколения в мясной промышленности произошла полная революция. Произошел быстрый переход от свободных пастбищ к огороженным; открытые пространства превратились в фермы и поселения.
С наступлением изменившихся условий скотовод на ограниченной территории с сокращенным поголовьем перестал быть важным фактором прямого снабжения рынка, так как он был вынужден использовать землю, не пригодную для гомстедеров, а пастбищных угодий было недостаточно для надлежащего откорма скота, и он был вынужден отправлять свой скот на откормочные площадки Среднего Запада для подготовки к рынку.
Тем временем Средний Запад, или штаты кукурузного пояса, будучи не в состоянии экономично выращивать скот, превратился в откормочную станцию, куда отправляли молодой скот с западных пастбищ для откорма и подготовки к рынку.
С ежегодным сокращением поголовья пастбищного скота все меньше западных бычков попадает в кукурузный пояс для завершающего откорма и подготовки к рынку.
Первые поселенцы Южной Луизианы разводили скот по образцу, преобладавшему на равнинах Техаса; то есть огромные стада без какого-либо ухода или внимания увеличивались и размножались, и их ежегодно собирали и отправляли на рынок; доходы были практически чистой прибылью, так как скот находил пропитание исключительно на пышных естественных пастбищных угодьях.
С изменением условий в мире скотоводства Луизиана начала улучшать свои стада, так что сегодня в штате насчитываются тысячи высокопородных голов скота, не уступающих лучшим образцам, которые можно найти где угодно.
При рассмотрении любой отрасли животноводства становится необходимым обзор мировых условий, чтобы установить стандарт сравнения между отраслью в данной местности и всеми другими местностями, и такой обзор в настоящее время показывает международную нехватку мясного скота, которая даже грозит голодом.
Эра беспородного скота низкого качества быстро проходит. Благодаря селекции его неуклонно вытесняют более высококлассные, идеально развитые животные, которые дают правильные пропорции постного мяса и жира, чье мясо нежное, питательное и вкусное.
Породы Старого Света были улучшены и доведены до совершенства благодаря мастерству американских животноводов, пока американское поголовье не стало эталоном для всего мира с точки зрения превосходства во всех отношениях.
Существует множество причин, по которым производители Восточного полушария, за исключением Великобритании и скандинавских стран, никогда не смогут успешно конкурировать с Соединенными Штатами в доведении стандарта своего мясного скота до высокого уровня, уже достигнутого в этой стране.
Еще десять лет назад скот не принимался в качестве залогового обеспечения, за исключением банков в западных центрах скотоводства.
Сегодня скот является стандартным залоговым обеспечением для кредитов, одобренным Казначейством правительства Соединенных Штатов и приемлемым везде, поскольку скот ценится на вес золота во всем мире; а скотоводческое предприятие, управляемое с умением и честностью, является самым безопасным бизнесом из известных.
Существуют болезни, которым подвержен скот; но они, подобно болезням, которым подвержено человечество, теперь контролируются наукой и могут быть быстро искоренены, даже если они однажды закрепились; и то, что они вообще могут закрепиться, так же выходит за рамки разума, как если бы города Нью-Йорк и Чикаго в наш прогрессивный век были опустошены эпидемией холеры, оспы, желтой лихорадки или чего-то подобного.
Согласно официальным оценкам правительства Соединенных Штатов, в 1910 году в Соединенных Штатах насчитывалось 41 178 000 голов мясного скота стоимостью 785 261 000 долларов, в то время как на 1 января 1917 года насчитывалось 40 849 000 голов мясного скота стоимостью 1 465 786 000 долларов; сокращение предложения, но увеличение стоимости за семь лет на 86,66 процента.
В дополнение к превосходным природным условиям, Соединенные Штаты, из-за большого расстояния до других стран, где можно успешно разводить скот, защищены от конкуренции во все времена и при любых условиях.
Соединенные Штаты в течение четверти века были величайшей экспортной нацией в мире, и эта торговля сократилась только в последнее время из-за нехватки внутри страны.
Наш экспортный бизнес хорошо иллюстрирует меняющиеся условия в мясной промышленности, и учет экспорта живого скота из Чикаго является примечательным примером, а именно:
Cattle Exports in 1905 321,301 Exports in 1912 23,006 Exports in 1913 260 Exports in 1914 182 Эта таблица показывает, что экспортная торговля практически исчезла за год до начала Европейской войны; и если она возродится, то это произойдет из-за непомерных цен, вызванных ненормальным европейским спросом вследствие истощения стад скота за рубежом.
Официальная статистика показывает, что до Европейской войны 90,55 процента всего европейского поголовья скота находилось в пределах границ ныне воюющих стран.
Данные того времени, охватывающие как мясной, так и молочный скот, были следующими:
Russia 36,237,000 Germany 20,944,000 Austria-Hungary 17,787,883 France 12,286,849 United Kingdom 12,030,789 Turkey 6,726,000 Italy 6,198,861 Rumania2,667,000 Belgium1,831,000 Даже до войны мировые запасы скота сокращались, а теперь стада этих наций, представляющие девять десятых европейского предложения, истощены как никогда прежде, в то время как одна десятая часть оставшихся запасов соседних нейтральных стран сокращается из-за изъятий воюющими державами.
Огромный спрос в последние годы привел к реализации огромного количества лучшего улучшенного скота в Соединенных Штатах, включая значительное сокращение племенного стада, поскольку скотоводы продавали свой скот, не заботясь о будущем, преследуя исключительно получение большой немедленной прибыли.
Истощение и ухудшение качества племенного стада является источником большой опасности, так как это не может не привести к еще большему снижению производства и грозит серьезно подорвать мясное снабжение американского народа.
Поскольку в других странах-производителях скота в мире преобладает бесконечно худшее положение, очевидно, что мы не можем рассчитывать на какой-либо внешний источник поставок ни для пополнения наших стад, ни для обеспечения наших потребностей в мясной пище.
Увеличение стоимости производства на Севере привело к значительному развитию молочной промышленности для удовлетворения американских продовольственных потребностей.
В 1850 году количество молочных коров на американских фермах составляло около 6 000 000. Это число увеличилось до 8 500 000 в 1860 году и до около 13 000 000 в 1880 году; а перепись 1900 года показала 17 100 000. В 1907 году их насчитывалось 20 625 000, а на 1 января 1917 года — 22 768 000, или более одной трети всего нашего поголовья скота.
Переход от разведения мясного скота к молочному наиболее заметен в штатах Востока и Северо-Центральных штатах, где нехватка пастбищ и повышенная стоимость кормов делают производство говядины менее прибыльным, чем раньше, в то время как близость к крупным центрам населения и большим городам значительно стимулировала спрос на молочные продукты.
В некоторых частях страны молочное животноводство настолько потеснило мясную промышленность, что последняя перестала быть важным фактором в этих местностях.
Мясная промышленность Севера делится на два направления: первое — производство на Дальнем Западе; второе — подготовка к рынку на Среднем Западе.
Западный производитель может обеспечить только выпас, а затем должен отправить скот на откормочную площадку Среднего Запада, где выращивают кукурузу, с помощью которой он готовит скот к рынку.
Краткость пастбищного сезона делает невозможным вывод на рынок тысячефунтового бычка за год; следовательно, скот должен быть отправлен на Средний Запад в сентябре, октябре или ноябре для откорма и подготовки к рынку.
Племенное стадо и скот, не готовый к отправке на откормочные площадки Среднего Запада, существуют на скудных травах в течение восьми месяцев — с сентября по июнь.
Эти районы с засушливой почвой и скудной растительностью дополнительно обременены зимами с сильными морозами и необходимостью принудительного содержания в помещениях и кормления; ибо в течение шести или семи, а то и восьми месяцев каждого года растительности недостаточно для поддержания жизни животных, и борьба за выживание против суровых температур, которые так долго преобладают, является тяжелой.
Если бы фермер Среднего Запада занялся скотоводством, его положение было бы почти идентично положению скотовода Дальнего Запада, так как его пастбища были бы истощены в октябре, и необходимо было бы кормить скот до мая; в противном случае его потери были бы огромными из-за частичного голодания и воздействия суровой погоды, и он не мог бы рассчитывать на выживание более 75 процентов своего стада от одного пастбищного сезона до другого.
У фермера Среднего Запада есть шесть месяцев теплой погоды, которые должны быть посвящены исключительно посадке, культивации и сбору урожая кукурузы, и эта культура занимает его землю, не оставляя площадей для летних пастбищ.
Он производит кукурузу летом и начинает кормление осенью. В зависимости от качества скота, полученного с Дальнего Запада, он кормит его 60, 90 и до 120 дней, после чего тот готов к рынку и, согласно старой поговорке, представляет собой «кукурузу, проданную на копытах».
Даже применение интенсивных методов не позволяет северному производителю успешно конкурировать с южным, потому что производство на Севере ограничено половиной года, а другая половина является полностью непроизводительной, в течение которой его запасы потребляются без какой-либо отдачи.
Содержание скота в помещении зимой едва ли лучше, чем оставление его на произвол сурового климата, так как скученность приводит к бичу — туберкулезу; тогда как на Юге, и везде, где жизнь проходит на открытом воздухе, скот обладает иммунитетом к этой чуме.
Более того, круглогодичное наличие зеленого корма на Юге естественным образом способствует здоровью и благополучию всех животных, тогда как на Севере в течение нескольких месяцев в году доступен только концентрированный корм.
«Юг с его короткими мягкими зимами и обилием трав может выращивать молодой скот дешевле, чем Север». — У. Дж. Спиллман, начальник Бюро управления фермерскими хозяйствами, Министерство сельского хозяйства США.
Мягкий климат, пышные пастбища, большое разнообразие кормовых культур, круглогодичное наличие зеленого корма и жизнь на открытом воздухе круглый год — вот факторы, которые делают Южную Луизиану идеальным районом для скотоводства в Соединенных Штатах.
Джеймс Уилсон, бывший министр сельского хозяйства США, на Национальной выставке животноводства, состоявшейся в Новом Орлеане в 1916 году, сказал:
«У вас в штате Луизиана сегодня есть такие же прекрасные домашние животные, как вы найдете где угодно; лучшие породы скота — голштинская и другие, а также американские породы герефордов, которые являются улучшением английского герефорда».
В кукурузном поясе земли не так продуктивны в отношении зерновых и пастбищных культур, как аллювиальные земли Луизианы.
На Севере вегетационный период для сельскохозяйственных культур не превышает шести месяцев; в Луизиане продуктивный период составляет двенадцать месяцев.
В северных штатах животных можно пасти на полях только в течение шести или семи месяцев; в Луизиане животные могут пастись на открытом воздухе круглый год.
На Севере обширные и дорогостоящие сараи и оборудование необходимы для зимнего укрытия и кормления, и огромное количество зерна, сена, силоса и других кормов должно быть выращено и сохранено, так как период зимнего кормления длится более шести месяцев; в Луизиане открытые навесы, обращенные на юг, обеспечивают все необходимое укрытие, так как, за исключением холодных дождей временами в феврале или марте, суровости климата нет.
Тщательные оценки экспертов по сельскому хозяйству и авторитетов в области животноводства оценивают стоимость производства в Луизиане менее чем в 60 процентов от стоимости в самых благоприятных штатах кукурузного пояса.
Здесь нет зимы в том понимании, как на Севере. Заморозки — редкость, часто отсутствуют в течение нескольких лет и никогда не бывают сильными; осадки хорошо распределены и составляют в среднем 60 дюймов в год; экстремальные температуры очень редки; средняя температура января составляет 59 градусов, а июля — 82 градуса по району побережья Мексиканского залива в Южной Луизиане; и растительность процветает круглый год.
Стоимость летнего кормления в Южной Луизиане по сравнению с летним кормлением в штатах кукурузного пояса показывает разницу около 25 процентов в пользу первой.
При зимнем кормлении разница полностью в пользу Луизианы. Более того, практически никакой корм, потребляемый здесь, не требуется для поддержания температуры тела животного, тогда как 30 процентов корма, даваемого северному скоту зимой, поглощается только этой потребностью.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, стоимость силоса в северных штатах варьируется от 1,50 до 4 долларов за тонну, и общепризнано, что кукурузный силос на Среднем Западе стоит в среднем 2,50 доллара за тонну.
На аллювиальных землях Южной Луизианы было доказано, что силос можно производить по цене от 50 центов до 1,50 доллара за тонну, а урожайность с акра составляет два урожая по десять-двадцать тонн каждый, по сравнению с одним урожаем в пять-десять тонн на Севере.
Согласно Бюро растениеводства, лучшие пастбища из мятлика на Севере могут прокормить только одну голову скота на два акра в течение около шести месяцев в году; тогда как на аллювиальных землях Луизианы бермудская трава и леспедеца вместе образуют постоянное пастбище, которое может прокормить несколько голов скота в течение десяти месяцев на одном акре.
Имея сеть водных путей и железных дорог, находясь ближе к крупным рынкам сбыта Востока, чем любой другой важный скотоводческий район, и всего в небольшом расстоянии от Чикаго и важных рынков Средних штатов, Южная Луизиана занимает стратегическое коммерческое положение, имеющее большую денежную ценность для тех, кто выращивает скот, а также другие продукты.
Из шести тысяч членов Американского общества герефордов производитель с побережья Мексиканского залива получил наибольшее количество призов за стадо герефордов, а также получил главный чемпионский приз за быка-герефорда, соревнуясь со всеми Соединенными Штатами, что показывает достоинства этой части страны.
Рынок сегодня требует качества, и опыт доказал, что наибольшая прибыль приходит от производства качества.
День неполноценного, легкого животного, которое продавалось в возрасте от двух до трех с половиной лет, прошел.
The requirement now is for high-grade, one-year-old stock, weighing an average of 1,000 pounds.
Этот скот можно производить в Луизиане по организованным методам по цене 4,5 цента за фунт при доставке на рынок, и он принесет цену в 10 центов за фунт.
До Гражданской войны лучшие таланты в Америке были посвящены сельскому хозяйству, которое предлагало наибольшую возможность для создания большого богатства — как богатство исчислялось в те дни.
Затем наступила эра производства, которая привлекла гениев страны и привела к совершенствованию методов и объединений практически во всех известных областях, в результате чего в них больше нет никакой общей области возможностей.
Наступила другая эра, которая снова фокусирует умы мыслящих людей на величайшей из всех проблем — снабжении человечества продовольствием — из-за настоятельной необходимости увеличения мировых запасов продовольствия и из-за большой прибыли в этом.
В Соединенных Штатах сегодня производство животноводческой продукции является величайшей областью возможностей, открытой для людей с умом и капиталом; и это, прежде всего, та отрасль, которая сейчас привлекает гениев деловых людей и крупные объединения капитала.
В 1895 году средняя цена на мясной скот на основных рынках этой страны составляла 4,40 доллара за центнер; в 1900 году она увеличилась до 5,80 доллара; в 1907 году средняя цена составляла 7,60 доллара; в 1910 году — 8,85 доллара; в 1911 году — 9,35 доллара; в 1912 году — 10,25 доллара; в 1915 году — 11,60 доллара; и в 1916 году — около 11,90 доллара за центнер.
Вышеуказанные рыночные цены рассказывают историю мясной промышленности с финансовой точки зрения.
Следующие цены, уплаченные в 1901 и 1916 годах за призовых выставочных бычков — на Международной выставке животноводства, ежегодно проводимой в Чикаго, на Юнион-Сток-Ярдс — хорошо иллюстрируют тенденцию рынка скота:
В 1901 году главный чемпионский груз откормленного скота состоял из двухлетних животных, весивших в среднем 1497 фунтов, и был продан на аукционе по 12 долларов за центнер.
В 1916 году главный чемпионский груз откормленного скота состоял из годовалых животных, весивших в среднем 1146 фунтов, и был продан на аукционе по 28 долларов за центнер.
В 1901 году главный чемпионский бычок был двухлетним, весил 1600 фунтов и был продан на аукционе по 50 центов за фунт.
В 1916 году главный чемпионский бычок был годовалым, весил 1120 фунтов и был продан на аукционе по 1,75 доллара за фунт.
Следующие максимальные цены были уплачены на аукционе выставки за «выставочный скот» различного веса:
Cattle Weighing Price in Per Hundredweight 900 to 1050 pounds 1901 $ 8.70 900 to 1050 pounds 1916 17.75 1050 to 1200 pounds 1901 9.50 1050 to 1200 pounds 1916 28.00 1200 to 1350 pounds 1901 8.75 1200 to 1350 pounds 1916 20.00 1350 to 1500 pounds 1901 12.00 1350 to 1500 pounds 1916 18.50 1500 to 1900 pounds 1901 9.30 1500 to 1900 pounds 1916 15.75