«Домоводство: его место в высшем женском образовании»

В первом типичными экономическими институтами являются поместье и гильдия; во втором преобладают домашнее производство и конвертируемое хозяйство; а в третьем их места занимают фабричная система и капиталистическое фермерство. Торговля также претерпевает схожую эволюцию. В первый период она является межмуниципальной, а не международной. Во второй период внутри каждой нации торговля свободна и не стеснена, и результатом является значительное количество территориального разделения труда и региональной специализации. Но внешняя торговля регулируется правительствами на принципах меркантильной системы. В третий период, с увеличением и улучшением средств связи, международная торговля становится все более и более важной, рынки неимоверно расширяются, и экономическая организация общества достигает сложности, которой она обладает сегодня, что отражается многими полупонятыми способами на домохозяйстве и на семейной жизни.

Основные характеристики этих разделов английской промышленной истории в целом ясны и хорошо выражены. Но переходные периоды описать труднее. Часто указывалось, что две промышленные революции, как их назвали некоторые писатели, имеют определенное сходство друг с другом. Обе включают реорганизацию промышленности, которая приводит к повышенной производительности, с одной стороны, но к деморализации определенных классов работников, с другой стороны. Обе поэтому требуют пересмотра системы обеспечения нуждающихся. Обе также производят самые далеко идущие эффекты на домашнюю жизнь и экономику домохозяйства и глубоко влияют на положение женщин. Обе также схожи в том, что нелегко установить даты периодов, в течение которых происходит революция в промышленности. Но грубо мы можем рассматривать конец пятнадцатого века и раннюю часть шестнадцатого как время стресса и напряжения, вызванного появлением новых методов как в сельском хозяйстве, так и в промышленности, особенно в торговле шерстью; и таким же образом конец восемнадцатого века и начало девятнадцатого были периодом внезапного и насильственного экономического перехода. В обоих случаях изменения в сельском хозяйстве несколько предшествовали изменениям в промышленности, и революция давала о себе знать разными способами и в разное время в различных районах страны. Все еще существуют отсталые районы на юге Англии и на западе Шотландии, где жизнь была очень мало затронута, несмотря на поезда и паровые двигатели, изменениями в промышленности, которые породили ревущие мельницы и грохочущие верфи Ланкашира и Клайда.

Задача перед нами, таким образом, состоит в том, чтобы обрисовать как можно яснее из скудного доступного материала основные черты домашней жизни в каждую из этих эпох и показать, как изменения в промышленности отражались в жизни домохозяйства.

(а) Домохозяйство в средневековый период

(1) Крепостной — его положение и бытовое устройство В средневековый период, за пределами небольших и разбросанных городов, преобладающей формой экономической организации было поместье. Мы должны представить поверхность Англии, усеянную участками возделываемой земли, с промежуточными областями пустошей, вересковых пустошей или лесов. Каждый участок пахотной земли возделывался более или менее сообща группами крепостных, которые жили обычно на одной длинной деревенской улице, с церковью и господским домом поблизости. Обычно, в дополнение к пахотной земле, обрабатываемой по сложной «трехпольной» системе, которая будет описана вскоре, были также сенокосные луга у реки, иногда постоянные пастбища, находящиеся в общем пользовании, в то время как пустоши были доступны для дополнительного выпаса скота, а также для нарезки дерна и заготовки дров для топлива. Каждый крепостной владел, кроме того, небольшим приусадебным участком, примыкающим к его дому, а иногда фруктовым садом и грубым огородом. Пахотная земля была разделена на три больших поля, не огороженных, как наши поля, живыми изгородями, а лежащих открыто. Каждое поле, в свою очередь, было разделено на множество полос более или менее правильной формы, и каждый крепостной владел определенным количеством этих полос, не лежащих, однако, все вместе, а перемешанных «вперемешку» с наделами его соседей. Ему не разрешалось возделывать их, или вообще какую-либо землю, кроме своего крошечного приусадебного участка, как ему угодно, но он был обязан следовать традиционному методу ведения сельского хозяйства в соответствии с обычаями своего поместья. Обычно севооборот был таким: пшеница или рожь в первый год, овес или ячмень во второй год, пар в третий год, в то время как другие два поля следовали тому же курсу годом и двумя годами позже; так что в каждый год одно поле было под паром, на одном росла пшеница или рожь, а на другом овес или ячмень. Животные, принадлежащие крепостным и их господину, паслись на пахотных полях, когда урожай был собран, и на паровом поле. Господин поместья также владел полосами в общих полях и рассматривался как владелец общинных земель и пустошей, при условии соблюдения прав арендаторов на выпас скота и заготовку топлива. Он не получал ренту совсем так, как мы понимаем ее, но каждый крепостной был должен ему подати, рассчитанные в труде, натурой и иногда деньгами.

Например, в поместье Тайденхэм, во времена Эдуарда I, один крепостной работал на господина пять дней через неделю в течение тридцати пяти недель в году, два с половиной дня каждую неделю в течение шести недель летом и три дня каждую неделю в течение восьми недель в августе и сентябре (три праздничные недели Пасхи, Рождества и Пятидесятницы были выходными). Затем, в дополнение к этой регулярной еженедельной работе, его также могли потребовать для дополнительной работы, обычно называемой «боун-воркс» или «прекарии». «Он делал одну прекарию, называемую церковной, и он пахал и бороновал пол-акра для зерна и засевал его одним бушелем зерна из собственных семян, и во время сбора урожая он должен был жать, вязать и складывать в стога продукцию, получая один сноп для себя за пол-акра». И он должен был вспахать один акр для овса. Кроме того, были подати натурой — одна курица на Рождество, пять яиц на Пасху, восемь галлонов пива при каждой варке, а также небольшие платежи деньгами, замененные, можно предположить, платежами натурой, т. е. один пенни за каждого годовалого поросенка и полпенни за тех, которым только полгода.

В других случаях арендаторы платили подати ягнятами, рыбой, медом, мотками сетевой пряжи, соломой и т. д. Один из арендаторов великого монастырского учреждения в Гластонбери должен был найти тридцать лососей, «каждый толщиной с кулак человека у хвоста». Любопытная форма трудовой повинности описана в «Болдонской книге». Арендаторы определенных поместий в Дареме должны были строить каждое лето охотничий домик для епископа и его свиты, когда они приезжали, чтобы развлечься на пустошах на западе Дарема.

В разные периоды и в разных районах подразделения арендаторов сильно варьируются, и за полными деталями читатель должен быть отослан к специальным работам по этому предмету. Но обычно можно выделить два класса — (1) вилланы, которые владели волами и обрабатывали более крупные наделы (часто около тридцати акров — называемые виргатами или ярдовыми землями); и (2) коттеры, которые держали около пяти акров и чьи домашние животные состояли из свиней и домашней птицы. Кроме того, часто встречались сокмены, которые были лично свободными; и, на другом конце социальной лестницы, рабы, которые, во многом благодаря влиянию Церкви, были освобождены до конца Средневековья.

Самой поразительной чертой поместий является то, что каждое из них было почти полностью самодостаточным. Каждое поместье обеспечивало зерном, мясом, яйцами, молоком, сыром, домашней птицей и т. д. своих собственных жителей. Топливо, а возможно, дичь и кролики, поступали с пустошей. Мебель была из грубого дерева, а одежда — из овчины и грубой ткани, спряденной и сотканной из шерсти, полученной от овец, которых кормили на землях поместья. Обычный крепостной очень редко получал или тратил монету королевства. Соль он покупал, а также металлические горшки и сковородки, используемые для приготовления пищи, и, как предполагает Эшли, деготь. Но большая часть товаров, необходимых для него и его семьи, производилась в рамках того, что экономисты называют «натуральным хозяйством», т. е. они изготавливались людьми, которые намеревались использовать их, непосредственно, без вмешательства денег или какого-либо механизма обмена.

Вместе с этой самодостаточностью шло значительное количество сотрудничества. Экономисты еще не пришли к согласию относительно точной степени, в которой сотрудничество использовалось в поместной деревне. Но мы знаем, что арендаторы часто одалживали своих волов друг другу, чтобы составить необходимую упряжку; что в некоторых поместьях Дарема был общинный кузнец, который получал оплату во владении полосой земли; и что арендаторы владели общей печью. Было также принято, чтобы один пастух или свинопас охранял овец или свиней всей общины. Деревенская мельница, когда была впервые основана, также была общим благом для всей массы крепостных, но позже обязанность молоть зерно на мельнице господина и платить подати стала рассматриваться как обременительное бремя.

Любопытной и важной фигурой в средневековом поместье был пчеловод. Подробные сведения о его обязанностях и вознаграждении приводятся в «Болдонской книге» для одного из поместий в Дареме. Он не выполняет регулярную еженедельную работу, поскольку уход за пчелами, по-видимому, заменяет ее, однако он обязан участвовать вместе с другими крепостными в обязательных работах во время сбора урожая и в другие периоды напряженной деятельности. Поскольку мед был едва ли не единственным источником сладости в раннесредневековой кулинарии, понятно, почему пчеловод стоял лишь немногим ниже пастуха. К сожалению, «Болдонская книга», чья цель состоит в определении отношений между вилланами и их господином, не сообщает нам, осуществлял ли он надзор за пчелами, принадлежавшими его собратьям-арендаторам. По аналогии с пастухом и свинопасом мы должны предположить, что это было так.

Как же тогда нам описать быт различных слоев сельского общества того времени? К сожалению, существует очень мало материалов, на которые можно опереться для описания устройства домашнего хозяйства крепостных. Они, естественно, не оставили никаких бухгалтерских книг; они редко фигурируют в литературе того периода; не сохранилось ни их домов, ни одежды, и, по правде говоря, далеко не просто определить, как они жили. Но представляется вероятным, что грубое и скудное изобилие, добываемое долгими часами изнурительного труда на открытом воздухе, было преобладающей характеристикой хозяйства крепостного. Дом был из глины, плетня или дерева, вероятно, без окон — и уж точно без стекол — с отверстием посередине крыши для выхода дыма, так как очаг располагался в центре пола. Мебель, должно быть, была грубой, но прочной, а самыми ценными предметами были медные или железные котлы для приготовления пищи. С другой стороны, я не верю, что, по крайней мере в более зажиточных хозяйствах вилланов, уровень домашнего комфорта был настолько низким, как это иногда представляли. Грубая ткань, вероятно, ткалась дома или иногда покупалась. Зафиксирован один случай, когда в обмен на небольшой участок земли одна семья обязалась выполнять ткацкие работы для другой, а Гаске упоминает, что на общую рождественскую трапезу в одном из поместий Гластонбери некоторые арендаторы приносили свои салфетки, «если хотели есть за накрытым столом». Я не вижу причин сомневаться в том, что по крайней мере некоторые хозяйства вилланов были обеспечены грубыми покрывалами для кроватей и столов. С другой стороны, сомнительно, чтобы в более бедных хозяйствах повсеместно использовались какие-либо виды искусственного освещения. Пища также демонстрировала бы нам странные контрасты изобилия и нищеты. В ней не было ни чая, ни кофе, ни сахара, ни специй, ни картофеля. С другой стороны, вероятно, за исключением времен голода, хлеба было в достатке, а яйца и молочные продукты использовались в количествах, ныне совершенно недоступных для обычного рабочего. Масло, правда, было невысокого качества, поскольку обычно было жидким, но дети, должно быть, пили молоко и ели сыр и яйца. Даже самые бедные крепостные, по-видимому, держали несколько кур, поскольку их повинности так часто выплачивались яйцами, и часть яиц и цыплят была доступна для семейного потребления. Но их мясо, должно быть, было гораздо хуже нашего. Свежую баранину и говядину ели редко, за исключением случаев, когда животные умирали естественной смертью. Остальные были слишком ценны как тягловая сила, для получения молока или шерсти. Среди максим старого агронома XIII века мы находим следующее замечание: «Если овца внезапно умирает, они кладут мясо в воду на столько часов, сколько проходит между полуднем и тремя часами, а затем подвешивают его, и когда вода стечет, солят и сушат. Но я не хочу, чтобы вы так делали». Осенью животных, которых невозможно было прокормить зимой из-за отсутствия корнеплодов, забивали и засаливали. Иногда, однако, употреблялась свежая свинина, и, несомненно, время от времени дикий зверь или птица из общинных или пустошных земель попадали в железный котел хозяйки. Таким образом, пища была грубой и иногда нездоровой, но, с другой стороны, она содержала много весьма желательных видов питательных веществ, отсутствующих в рационе современного рабочего, и которые, стоит заметить, особенно подходят для детей.

Топливом служили дерево или торф, а в некоторых случаях — сухой коровий навоз.

В целом, таким образом, устройство домашнего хозяйства средневекового крепостного было примитивным, и во времена голода он и его семья, должно быть, переносили большие лишения. Зимы, когда дороги были глубоко в грязи, а искусственное освещение отсутствовало или было скудным, также, должно быть, были периодами постоянных значительных страданий. Но, с другой стороны, свежий воздух и легкий доступ к земле были благами, которые едва ли ценились, пока впоследствии не были утрачены целыми слоями населения.

(2) Господин поместья — его дом и хозяйство Для описания хозяйства господина доступно больше материалов, чем для описания хозяйства его крепостного. Имеются бухгалтерские книги, руководства по ведению домашнего хозяйства, а в XV веке — весьма любопытные рифмованные правила поведения и старшинства. Естественно, однако, больше всего мы знаем о королевском дворе, хозяйствах знати и великих монастырей. Сейчас можно обнаружить очень мало деталей домашнего устройства хозяина, владеющего лишь одним поместьем, и нет уверенности, что мы были бы вправе предполагать, будто то, что мы находим верным для большого хозяйства, обязательно будет справедливо и для меньшего. Например, в семьях, о которых у нас есть записи, подавляющее большинство слуг — мужчины, причем приготовление пищи в Средние века было мужской профессией. Но безопасно ли предполагать, что то же самое было бы в хозяйстве простого рыцаря? Поэтому следует четко понимать, что нижеизложенное относится главным образом к королевским и знатным семьям.

Домашние постройки всех поместий имели более или менее единообразный план. Они группировались вокруг четырехугольного двора, одну сторону которого составлял большой зал, где подавали обед, вели дела и где ночью спали слуги и гости попроще. Дверь находилась в одном конце, обычно защищенная ширмами, за которыми была другая дверь, ведущая в буфетную, и над которыми часто располагались хоры для музыкантов. Напротив двери находился возвышенный помост (дайс), где стоял стол, предназначенный для хозяина, его семьи и важных гостей. В основной части зала обед подавали остальным членам хозяйства. Личная комната, называемая солярием или будуаром, куда можно было попасть по лестнице внутри зала или расположенной во дворе, предназначалась для особого пользования господина и его семьи. Там они иногда принимали пищу, хотя избегать формальностей и суеты обедов в большом зале считалось признаком роскошного эгоизма. В солярии также ставили кровати для важных гостей и хранили особо ценные предметы мебели. На других сторонах четырехугольника располагались часовня, амбары, склады, молочные, пекарни и кухня. Последнюю часто размещали на некотором расстоянии, чтобы обезопасить от пожара. Готовка обычно велась на железной решетке, установленной посреди пола, а картины показывают нам, что иногда это делалось даже под открытым небом. Отходы удалялись через открытый сток, проходящий через центр кухни.

В качестве иллюстрации позвольте мне привести описание типичного помещичьего дома XII века: «Помещичий дом в Ардли состоял из зала с примыкающим будуаром. Также имелись кухня, конюшня, пекарня, два хранилища для зерна (амбары) и дом для слуг. В зале стояли две переносные скамьи, стационарный стол и буфет».

Со временем добавлялись другие комнаты, а мебель и оборудование становились более сложными. Но до правления Елизаветы большой зал, где хозяин и слуги обедали вместе, оставался центральным элементом богатого английского дома.

148

Пища поступала из поместья, а закупалось лишь то, что нельзя было произвести в Англии, в частности красное вино, специи, миндаль и рис, широко использовавшиеся в средневековой кулинарии. Сахар также покупали, когда он заменял мед для подслащивания. Но зерно, мясо, молоко, сыр и яйца — все это было местного производства, и поскольку при тогдашнем состоянии транспорта было легче привезти семью к еде, чем еду к семье, часть обязанностей по ведению хозяйства состояла в такой организации пребывания домочадцев, чтобы получать продовольствие из каждого поместья наиболее удобным способом. Великий епископ Линкольнский, Роберт Гроссетест, дает подробные указания на этот счет своей овдовевшей подруге, Маргарите, графине Линкольнской.

«Каждый год на Михайлов день, когда вы будете знать количество всего вашего зерна, планируйте свое пребывание на весь этот год и то, сколько недель в каждом месте, в соответствии с временами года и преимуществами местности в отношении мяса и рыбы, и ни в коем случае не обременяйте долгами или долгим проживанием те места, где вы останавливаетесь».

«Советую вам в два времени года делать основные закупки, а именно: вина, воск и гардероб».

И далее следует список ярмарок, рекомендованных благочестивым епископом.

Таким образом, ингредиенты средневековой пищи были схожи с рационом крепостных, описанным ранее, но использовались в большем изобилии и дополнялись предметами роскоши, импортируемыми с Востока и покупаемыми на ярмарках. Если мы будем помнить об этих условиях, а также о досуге и большом количестве доступной рабочей силы, мы поймем, почему средневековая кулинария была такой сложной; ибо, вопреки распространенному мнению, она отличалась большим количеством сложных составных блюд. Мелких птиц обычно жарили, но другие виды мяса тушили или рубили. Таким образом, с ними было легче управляться на открытом огне средневековой кухни и легче подавать в средневековой столовой, где ножи и ложки были единственными широко используемыми приборами. Более того, существовала, как нам кажется, необычайная любовь к резким и смешанным приправам и ярким цветам. Бакнейд, например, готовился из мяса, нарубленного кусочками, толченого миндаля, изюма, сахара, корицы, гвоздики, имбиря, лука, соли и жареных трав, загущенного рисовой мукой и окрашенного в желтый цвет шафраном. Вот, опять же, рецепт мортьюса, блюда, упомянутого в «Кентерберийских рассказах» Чосера.

«Возьмите кур и свинину и варите их вместе. Возьмите мясо кур и свинины, мелко порубите и разотрите все в пыль. Возьмите тертый хлеб, добавьте к нему и разбавьте тем же бульоном, смешайте с яичными желтками, всыпьте туда крепкую смесь специй, прокипятите и добавьте порошок имбиря, шафран и соль, и следите, чтобы оно было густым, и посыпьте все порошком имбиря». Щедрое использование яиц, свинины и кур в этом рецепте можно сравнить со многими другими, и оно явно связано с обычаем получения поместных повинностей натурой в установленные сроки. Сотни яиц присылались арендаторами на Пасху, и проблема хозяйки заключалась не в том, как сократить потребление яиц, чтобы уменьшить расходы, а в том, как использовать запасы, прежде чем они окончательно испортятся.

Для более раннего периода меню недоступны, но любопытный рифмованный трактат об обязанностях слуг, датируемый серединой XV века, озаглавленный «Книга воспитания Джона Рассела», был переиздан Обществом раннеанглийских текстов в томе под названием «Трапезы и манеры старых времен», и из него я извлекаю следующее:

Сначала подайте горчицу и окорок вепря, дикой свиньи,

Такую похлебку, какую повар приготовил из трав, специй и вина,

Говядину, баранину, тушеного фазана, лебедя с соусом чаудин

Каплуна, поросенка, печеную оленину, ломтики ломбард, оладьи, изысканные яства,

А затем — «тонкость» (декоративное блюдо).

Дева Мария, та святая Дева,

И Гавриил, приветствующий ее «Аве».

151

За этим следуют два других блюда, более легких по характеру, хотя все еще включающих оленину, павлинов, перепелов и т. д., а затем идет десерт:

После этого еще деликатесы,

Бландерели или яблоки с тмином в сахаре,

Вафли, чтобы есть, гиппокрас, чтобы пить с наслаждением.

Обслуживание в богатом средневековом поместье было таким же сложным, как и приготовление пищи, по крайней мере в более поздний период. Епископ Линкольнский считает необходимым предупредить графиню Линкольнскую, чтобы она не допускала неряшливости среди своих слуг. Она не должна позволять «старые табарды, грязные эриго (верхняя одежда) и имитации коротких чулок». Но даже эта вдова обслуживается с немалой помпой. «Прикажите, чтобы ваш пантер (кладовщик) с хлебом и ваш дворецкий с кубком шли перед вами к столу шаг за шагом перед молитвой, и чтобы маршал каждый день назначал трех лакеев для подачи напитков к главному столу и двум столам по бокам. И при каждой смене блюд зовите подающих идти на кухню, и пусть они всегда идут перед вашим сенешалем до вас, пока блюда не будут поставлены перед вами, и следите, чтобы все слуги с мясом шли чинно и без шума в ту или иную часть зала к тем, кто будет назначен для разделки мяса, чтобы ничего не было поставлено или подано беспорядочно».

В «Книге воспитания», которая, конечно, относится к гораздо более позднему периоду, обслуживание еще более сложное, и мы действительно понимаем, что обед был общественным мероприятием, на котором встречались все классы общества. Даже о самых бедных не забывали, так как был специальный чиновник, в чьи обязанности входило раздавать милостыню из остатков еды нищим, ожидающим у дверей. Правила старшинства были самыми сложными, а подача блюд по особым случаям, по-видимому, почти возвышалась до ранга торжественного ритуала. Кроме того, обед сопровождался музыкой, а иногда время от времени оживлялся представлениями и шоу.

Домашняя служба в этих великих хозяйствах сильно отличалась от того, что есть сегодня. Во-первых, не было четкой границы, как сейчас, между низшими и высшими классами общества. Высшие слуги часто были людьми почти того же социального ранга, что и те, кому они служили. Сэр Уильям де Мортимер был главным стюардом епископа Суинфилда, сэр Гилберт Бриджес — стюардом Глостерского аббатства. Молодые люди, поступавшие на службу к господину, могли однажды быть призваны к разделке мяса или подаче вина, а на следующий день могли сидеть за едой в той же комнате.

Через бухгалтерские книги и домашние постановления того периода мы можем проследить четыре разряда домашних слуг — сквайры или джентльмены, валеты или йомены, грумы и пажи. Последний разряд был недавно введен в королевском хозяйстве во времена Эдуарда IV, и они не ели в зале. «Паж ест в своей службе или со своим ближайшим товарищем, не в зале ни в каком месте, получая ежедневно одну буханку, одну порцию большого мяса, полгаллона эля; одно вознаграждение ежеквартально в счетной палате, двадцать пенсов на одежду, когда хозяйство имеет на каждом из четырех праздников, один фартук в один локоть и часть великих королевских наград, ежегодно раздаваемых среди них в хозяйстве».

Последняя цитата иллюстрирует также метод вознаграждения. Получаемые деньги были очень незначительным и неважным фактором. Слугам платили в основном натурой, и доля каждого в еде, топливе и одежде очень полно и тщательно расписана. Главный привратник Глостерского аббатства, например, имел комнату рядом с воротами аббатства. Его еженедельное довольствие составляло три белые буханки, называемые «майчес», и две, называемые «хольерс», с семью буханками хлеба для сквайров; на эль каждый квартал 3 шиллинга 4 пенса. В каждый мясной или рыбный день он получал порцию мяса или рыбы из первого блюда, столько, сколько ставили перед двумя монахами. Он получал мантию каждый год из комплекта джентльменов лорда-аббата, и в дополнение 13 шиллингов 4 пенса в год. Эти фиксированные рационы еды, одежды и т. д. называются ливреей, термин, ныне ограниченный только одеждой.

Заметно, что эти слуги почти все мужчины. Прачки (lotrices) — женщины, и иногда встречаются упоминания о молодых девушках, прислуживающих хозяйке дома. Но, насколько нам известно, приготовление пищи, уборка и обслуживание выполнялись мужчинами, хотя упоминаются женщины-кондитеры, которых в монастырях, чтобы избежать скандала, приходилось размещать на отдельной кухне, называемой «пудинговой». Но в Средние века домашняя служба не рассматривалась, как сейчас, как низшее занятие, которое следует оставить, за исключением некоторых ее высших ветвей, исключительно женщинам.

Я не могу найти в этот период никаких следов трудностей с получением службы. Епископ Гроссетест заверяет графиню Линкольнскую, что она легко может получить слуг, если они ей нужны, а молодые люди, к которым обращаются в рифмованных наставлениях, сохранившихся в «Трапезах и манерах», очевидно, считают продвижением почти сверх своих надежд стать членами хозяйства лорда. Было ли это так же в случае с меньшими хозяйствами, сказать нелегко. Но когда мы помним, что альтернативами были тяжелая и монотонная работа в сельском хозяйстве или шанс найти место в гильдиях или братствах, которые монополизировали торговлю в городах в тот период, мы можем поверить, что обильное угощение, оживленное общество и не слишком напряженная работа, требуемая от слуги-грума или йомена, рассматривались как приз, за который стоит бороться и который стоит сохранить.

Было бы интересно, если бы у меня было больше места в распоряжении, обсудить средневековую городскую жизнь и устройство монастырей, которые очень полно и интересно описаны в книге аббата Гаске «Английская монастырская жизнь». Но я должен ограничиться лишь одной-двумя выдержками, иллюстрирующими домашнюю обстановку средневековых горожан.

В 1303 году некий Алан де Бедефорд, пекарь из Лондона, был распродан за неуплату налогов, и следующее было товарами, изъятыми неумолимым сборщиком налогов: «Один медный котел весом 18 фунтов, стоимостью 2 шиллинга 6 пенсов, и другой медный котел весом 13 фунтов, стоимостью 21 пенс, и один чайник стоимостью 14 пенсов, общая сумма чего составляет 5 шиллингов 5 пенсов».

В 1337 году была сохранена опись имущества преступника. Она, вероятно, была исчерпывающей и поэтому может быть принята как указывающая с достаточной точностью на уровень домашнего комфорта лондонского бюргера того времени. Она слишком длинна, чтобы цитировать ее полностью (список одежды, в частности, довольно утомителен), но интересно отметить, что она включает матрас, три перины, пять подушек, шесть одеял, семь льняных простыней, четыре скатерти, шесть целых медных котлов разной стоимости и один сломанный, один подсвечник и две металлические тарелки, два таза и один сосуд для умывания, вертел, сковороду и воронку.

Дальнейшее изучение завещаний и описей дало бы новый запас информации относительно средневекового домашнего оборудования и, возможно, не без оснований опрокинуло бы некоторые предвзятые идеи относительно обычного уровня жизни в то время.

(b) Положение домашнего хозяйства с XV по XIX века

(1) Первая промышленная революция и ее последствия XV век и начало XVI века были отмечены большими экономическими изменениями. Манориальная система, измененная до этого периода постепенной коммутацией трудовых повинностей и особенно катастрофой «Черной смерти», была заменена, с одной стороны, огораживаниями для овцеводства, а с другой — конвертируемым земледелием, когда фермер владел или арендовал свой собственный отдельный участок и управлял им по своему усмотрению, используя одну и ту же землю попеременно под пастбище и под пашню. В то же время гильдейская организация промышленности была заменена системой, обычно известной как домашнее производство. Она широко распространилась в сельских районах и глубоко повлияла на домашнюю жизнь и положение женщин. В то же время как внутренняя, так и внешняя торговля значительно возросли, и «натуральное хозяйство» было почти полностью заменено «денежным хозяйством», когда предметы первой необходимости больше не производились семьей для собственного использования; люди работали вместо этого за плату, а затем на заработанные деньги покупали на рынке необходимые им товары. Эти изменения, подобно соответствующим изменениям в конце XVIII века, принесли большее богатство и помпезность некоторым классам, увеличили комфорт для основной массы людей, но вызвали к жизни новый класс безземельных рабочих, чьи нужды и настойчивые требования в конечном итоге привели к установлению закона о бедных.

Потребовался бы целый том, чтобы описать, как эти изменения отразились в повседневной жизни людей, и в настоящее время я должен ограничиться лишь очень кратким изложением основных последствий этой первой промышленной революции.

В деревне появились два класса: рабочий, который, хотя и мог владеть небольшим участком земли или, по крайней мере, имел права на выпас на соседней общинной земле, все же зависел в своем существовании от заработной платы, выплачиваемой его хозяином. До сих пор я не обнаружил никакого надежного источника информации относительно семейных расходов этого класса.

Далее был фермер, арендующий или владеющий фермой. Очень часто фермерство сочеталось с прядением или ткачеством шерсти. Сельское хозяйство такого рода, частично для пропитания, а частично для рынка, дополненное практикой домашних промыслов, оставалось доминирующим типом в Англии до введения капиталистического фермерства в XVIII веке, и, действительно, его все еще можно найти в отсталых районах. Роль, которую играли в нем женщины, можно проиллюстрировать любопытным описанием обязанностей жены мужа-земледельца, приведенным в «Книге о земледелии» Фицгерберта (1534).

«Сначала утром, когда ты проснулась и намереваешься встать, воздень руки и перекрестись... А когда ты встала и готова, сначала подмети свой дом, приведи в порядок свой буфет и расставь все вещи в своем доме. Подои коров, напои телят, процеди молоко, подними детей и одень их, и позаботься о завтраке, обеде, ужине для мужа, детей и слуг, и раздели трапезу с ними. И приготовь зерно и солод для мельницы, чтобы печь и варить, когда есть нужда. И отнеси его на мельницу и с мельницы, и смотри, чтобы ты получила свою меру обратно, помимо платы за помол, иначе мельник поступает с тобой нечестно, или твое зерно не такое сухое, как должно быть. Ты должна делать масло или сыр, когда можешь, кормить своих свиней утром и вечером, и давать корм своей птице утром, а когда придет время года, ты должна следить, как несутся твои утки, куры и гуси, и собирать их яйца, а когда они садятся на яйца, позаботиться о них... И в начале марта или немного раньше время жене делать свой сад и достать как можно больше хороших семян и трав, особенно таких, которые хороши для горшка и в пищу. [Затем следуют длинные и технические указания по посеву и обработке льна и конопли] и из них они могут делать простыни, скатерти, полотенца, рубашки, сорочки и другие необходимые вещи, поэтому пусть твоя прялка всегда будет готова для времяпрепровождения, чтобы ты не бездельничала... Мужу удобно иметь своих овец по многим причинам, и тогда его жена может иметь часть шерсти, чтобы сделать одежду для мужа и себя. И по крайней мере она может иметь овечьи очески, чтобы сделать одежду или одеяла или покрывала, или и то и другое. И если у нее нет своей шерсти, она может брать шерсть на прядение у суконщиков, и таким образом она может иметь достойное пропитание... Занятие жены — веять все виды зерна, делать солод, стирать и отжимать, делать сено, жать зерно, а в случае нужды помогать мужу наполнять навозную телегу, водить плуг, грузить сено, зерно или другое. И ходить или ездить на рынок, чтобы продавать масло, сыр, яйца, цыплят, каплунов, кур, свиней, гусей и все виды зерна, а также покупать все виды необходимых вещей, принадлежащих хозяйству, и делать верный расчет и отчет мужу о том, что она заплатила. И если муж идет на рынок покупать или продавать, как они часто делают, он тогда должен отчитываться перед женой таким же образом».

Интересно отметить в этом отрывке смесь натурального и денежного хозяйства, появление домашних промыслов и энергичное сотрудничество жены в работе на ферме. XVI век мало сочувствовал бы сентименталистам, которые считают, что женственность сама по себе является бременем настолько тяжелым, что все активные занятия должны быть запрещены замужней женщине.

Согласно Харрисону, уровень комфорта среди сельскохозяйственных классов в это время заметно вырос. Дымоходы стали обычным явлением, оловянные тарелки и серебряные или оловянные ложки используются вместо «оловянных блюд и деревянных ложек». Фермер считает свою прибыль очень малой, «если у него нет красивого гарнитура олова на буфете, с таким же количеством в других сосудах, разбросанных по дому, трех или четырех перин, стольких же покрывал или гобеленовых ковров, серебряной солонки, чаши для вина, если не целого набора, и дюжины ложек, чтобы дополнить комплект».

161

Пища, согласно Харрисону, также была обильной и разнообразной. Увеличение пастбищного хозяйства и уменьшение пахотных земель сделали мясо (часто, правда, соленое) дешевле, а зерновые — дороже, по крайней мере пропорционально. Эту тенденцию можно проследить в меню и счетах того периода, и она, безусловно, проявляется в следующем отрывке: «Ремесленники и земледельцы больше всего ценят такую пищу, которую они могут быстрее всего достать и быстрее всего приготовить. Их пища также состоит главным образом из говядины и такого мяса, которое продает мясник; то есть баранины, телятины, ягнятины, свинины, которой он находит в изобилии на соседних рынках, помимо солений, окорока, бекона, фруктов, фруктовых пирогов, птицы разного рода, сыра, масла, яиц». Чуть ниже он отмечает, что оленина и чаша вина — это роскошь, предназначенная для особых случаев.

Нелегко оценить ценность свидетельства Харрисона о социальных привычках класса, который он, вероятно, не знал близко. Несомненно также, что он здесь не говорил о беднейшем классе рабочих, тех, кто позже пополнил класс, имеющий право на помощь по закону о бедных. Но даже при этих допущениях его слова кажутся свидетельством уровня комфорта, в некоторых отношениях более высокого, чем тот, которого могут достичь соответствующие классы сегодня. Курица, например, практически никогда не входит в рацион даже обеспеченного городского ремесленника настоящего времени.

В организации богатого хозяйства экономические изменения того времени вызвали важные сдвиги. Рост купли-продажи сделал землевладельцев более озабоченными сбытом излишков продукции на рынках, а с другой стороны, предоставил новые предметы роскоши, на которые можно было тратить деньги. В результате возникла тенденция, которую можно проследить во всех домашних книгах того периода, ограничивать количество слуг и челяди. В то же время росло стремление к уединению и увеличивалась пропасть между высшими и низшими классами общества. Отсюда зал, место общего собрания всего хозяйства, потерял свое значение; столовые и гостиные для исключительного пользования семьи и гостей заняли его место, а слуги были вытеснены в свою часть дома. Частично как причина этого, частично как следствие, домашнее управление перестает быть карьерой для людей более высокого социального ранга, тенденция, которая, конечно, усиливалась тем фактом, что в торговле, литературе, исследованиях и т. д. постоянно открывались новые возможности. Поэтому правление Елизаветы является поворотным моментом как для истории домашней службы, так и для истории домашней архитектуры. Вероятно, примерно в это время женщины заменили мужчин в качестве поваров и уборщиков, и несомненно, что рост в правление Елизаветы отраслей промышленности, работающих ради прибыли, должен был уменьшить производство для использования в хозяйстве многих предметов повседневного домашнего обихода.

163

(2) Жизнь в период Стюартов В течение 150 лет после смерти Елизаветы не происходит поразительных изменений в организации хозяйства или в его экономических отношениях. Яркой чертой этого периода является существование домашних промыслов, вовлекающих главу хозяйства и его семью, одного или двух учеников, а иногда одного-двух подмастерьев. Было обычным, даже почти всеобщим, для мелких мастеров-производителей кормить и предоставлять жилье своим работникам, как было обычным для фермеров кормить и предоставлять жилье своим рабочим. Более крупные хозяйства выполняли дома многие операции — выпечку, варку пива, стирку, приготовление джема, — которые теперь перешли к фабрике. Происходил устойчивый рост домашней роскоши и удобств. Развитие торговли сделало доступными новые товары, такие как чай, кофе, какао, и тем самым повлияло на социальную жизнь. Мебель стала более элегантной, и, возможно, в то же время более душной.

Потребовалось бы много чтения и исследований, чтобы разработать детали этого прогресса, и для нашей нынешней цели это вряд ли необходимо, так как это включало изменения в частностях, но не в общей организации домашнего хозяйства. Трудности с поиском домашних слуг, однако, начинают давать о себе знать, и забавно обсуждаются такими писателями, как Дефо и Свифт. Именно в какое-то время в течение этого периода дома впервые строятся террасами и площадями по идентичному плану для целей сдачи внаем. Но нет никаких радикальных изменений, подобных тем, что отмечают восемьдесят лет до восшествия на престол Виктории.

(3) Влияние второй промышленной революции на дом Во второй половине XVIII века сельское хозяйство и промышленность были вновь революционизированы: первое — введением капиталистического фермерства, севооборота и дальнейшим огораживанием общинных полей, общин и пустошей, вторая — введением машин и механической двигательной силы. Для подробного отчета об огромных изменениях, последовавших за этими новыми методами производства, я должен отослать читателя к специальным трактатам по этому вопросу, но мы должны уделить некоторое время рассмотрению того, как дом, семейная жизнь и положение женщин были изменены этими промышленными разработками.

Во-первых, введение машин означало рост фабричной системы, и, как следствие, работа ушла из дома, который перестал быть институтом, где осуществлялось производительное производство, и стал вместо этого центром исключительно эмоциональной и домашней жизни. В то же время изменение земельной системы сделало невозможным дольше совмещать домашнее ткачество, прядение и т. д. с натуральным фермерством; рабочий становится наемным работником в бизнесе, где капитал принадлежит его работодателю, и он абсолютно зависит от умения своих собственных рук в своем существовании.

Ничто не может быть более любопытным, чем противопоставить знаменитую картину Дефо шерстяных ткацких районов Йоркшира тем районам в их нынешнем состоянии. Тогда рабочие, полунезависимые, обрабатывающие небольшие участки от двух до шести или семи акров, кропотливо производили ткань ручными процессами в своих собственных домах. Теперь они работают на огромных фабриках, оснащенных машинами, которые могут прясть и ткать шерсть как легче, так и лучше, чем в прежние дни. Они возвращаются в свои дома только для отдыха и досуга. Работа за заработную плату и дом теперь разделены, и, если использование дешевой электрической энергии не приведет к контрреволюции, вероятно, останутся таковыми. В то же время, поскольку мобильность в современных экономических условиях имеет первостепенное значение, становится все менее и менее обычным для ручного рабочего, или, действительно, для гражданина любого класса, владеть своим домом, и поэтому возникает новая профессия спекулятивного строителя, место которой в некоторых случаях, особенно в горнодобывающих районах, занимают «компанейские» дома, предоставляемые хозяевами своим работникам.

Эти изменения в структуре общества неизбежно повлияли на домашнюю жизнь, которая еще больше пострадала в более поздний период от аналогичного движения. Не только работа за заработную плату ушла из дома, но и многие товары, ранее производившиеся для собственного использования каждым хозяйством, стали производиться сторонним трудом.

Очень интересная и совершенно нетронутая область исследования здесь ожидает экономиста. Почему, например, принято печь хлеб дома в одних районах и покупать его в магазине в других? Вероятно, объяснение следует искать в относительной дешевизне топлива. Йоркшир и Север Англии близки к обильным угольным бассейнам, и в дни до дешевого и быстрого транзита разница в цене на уголь на Юге и Севере Англии должна была быть еще больше. В то же время, до улучшения печей, благодаря введению железной плиты и кухонной плиты, количество топлива, используемого для выпечки хлеба, было бы даже больше, чем сейчас. Поэтому на юге выросла раса хозяек и слуг, неискусных в приготовлении вкусной, хрустящей домашней буханки, в то время как на севере, даже несмотря на то, что условия изменились, традиция все еще остается, и еженедельный или двухнедельный день выпечки является регулярным институтом. Но эта теория не объясняет, почему хлеб не пекут дома в Шотландии, даже в Глазго и близлежащих к нему районах, или в Файфе, которые все расположены прямо в угольных районах.

И в настоящее время мало материала для описания того, как варка пива, приготовление джема и тортов, изготовление печенья, изготовление и стирка одежды, чистка мебели и ковров и т. д. перешли из хозяйства на фабрику и прачечную. Это процесс, который, очевидно, был значительно ускорен ростом городской жизни, сам по себе являющийся одним из самых важных последствий промышленной революции.

Скопление населения в городах, во-первых, сделало пространство, доступное для домашних операций, гораздо меньшим, чем это было тогда, когда кухня дополнялась рядами хозяйственных построек, лужайкой и садом. В современных условиях стирка дома приводит к дискомфорту всей семьи, живет ли эта семья в одной комнате или в приличном доме среднего класса из десяти или двенадцати комнат. Во-вторых, скученность на сравнительно небольшой территории однородного населения облегчает организацию других методов очистки одежды, либо в рабочих районах путем предоставления муниципальных прачечных, либо в более зажиточных пригородах путем появления паровых прачечных. Точно так же, когда каждое хозяйство владело садом, было естественно собирать фрукты и делать из них джем. Другое дело — покупать фрукты специально для этой цели. Многие хозяйки обнаруживают, что когда стоимость фруктов, сахара и дополнительного топлива рассчитана, принимая во внимание также нарушение регулярного распорядка хозяйства, вызванное дополнительной работой, им выгоднее покупать джем готовым. С другой стороны, использование машин, существование дешевых способов транзита и умножение бакалейных магазинов делает все более возможным производить джем в больших количествах фактически дешевле, чем его можно сделать дома, и быстро распределять его потребителю.

Та же причина, действуя внутри и вне дома разными способами, приводит к устойчивому переносу этих домашних занятий из хозяйства. Моралисты часто сетуют на эту тенденцию и приписывают ее исключительно возросшей любви к покою и досугу среди женщин. Но невозможно предъявить обвинение целому полу, как и целому народу, и изменение обычая, столь широко распространенное, как это, которое мы обсуждаем, должно иметь более глубокие корни, чем личный дефект лени у отдельных лиц.

169

Это удаление производства для домашнего использования из дома действует, однако, очень разными способами в разных случаях. Иногда товар производится гораздо дешевле вне дома, чем внутри, из-за более низкой стоимости и большей эффективности крупномасштабных методов производства. Но это не всегда так. Прачечные работы, например, вероятно, выполняются дешевле в частном хозяйстве. Несколько попыток, предпринятых до сих пор для обеспечения горячей приготовленной пищей из центральной кухни по разумной цене, не были успешными. С другой стороны, ни одно отдельное хозяйство не могло надеяться соперничать с Messrs. Huntley & Palmer как производителями печенья. Факторы, которые препятствуют реализации полной экономии крупномасштабного метода производства при изготовлении определенных товаров, двояки. (1) Некоторые товары такого рода, что они должны потребляться там, где они производятся. Джем или даже сливовые пудинги могут быть сделаны на фабрике на Севере Англии, а затем перевезены в Лондон. Но ростбиф, омлеты и рисовые пудинги должны быть съедены в пределах по крайней мере ста ярдов от места, где они приготовлены. Этот очевидный факт эффективно сохраняет верховенство дома в обеспечении горячей приготовленной пищей и раз и навсегда отбрасывает более грубые аргументы в пользу кооперативного ведения хозяйства. (2) Определенные товары должны быть сделаны для или возвращены индивидуальным владельцам. Если, например, мы не беспокоились о получении наших собственных простыней и полотенец из прачечной, а просто заключили контракт, что каждую неделю нам будут поставлять определенное количество, тогда стирка и сортировка могли бы быть сделаны оптом по гораздо более дешевой ставке. Если бы мы отправляли наши собственные фрукты на фабрики для изготовления джема, джем был бы гораздо дороже.

Таким образом, хозяйство будет успешно конкурировать с внешними агентствами в случае всех товаров, которые должны потребляться на месте, а внешние агентства будут иметь лишь небольшое преимущество — будут делать стирку или пошив одежды удобнее, но не намного дешевле — когда оптовые методы запрещены личным интересом каждого потребителя в одной специальной части товаров, с которыми имеют дело.

Тем не менее, рассматривая вопрос с общей экономической точки зрения, нельзя отрицать, что результатом промышленной революции стал перенос многих отраслей производства как ради прибыли, так и для использования из дома на фабрику.

(4) Положение женщин, затронутое промышленной революцией Это, в свою очередь, повлияло на положение женщин и, вероятно, если не единственная, то по крайней мере самая важная причина недовольства и беспокойства, которые можно проследить среди женщин многих разных классов в XIX веке. Но женщины, принадлежащие к классу ручного труда, и женщины, принадлежащие к высшим классам, подверглись влиянию разными способами.

Первые всегда привыкли работать ради своего существования, косвенно, если не прямо. На маленьких фермах они присматривали за коровой, курами и садом. Они занимались чесанием и прядением льна и шерсти. Правда, эти промыслы велись дома, и, вероятно, приличный «производитель», тогда буквально ручной работник, считал бы себя опозоренным, если бы его жене или дочерям нужно было выходить за пределы его дома, чтобы найти работу. Но когда пришла фабричная система, с ужасными страданиями, вызванными переходом от одной системы промышленности к другой, женщины и дети, всегда привыкшие трудиться дома, последовали за своей работой на фабрику, и там, из-за новых методов конкуренции и отсутствия какого-либо регулирования промышленности, они переносили лишения переутомления и недоплаты, которые кажутся нынешнему поколению почти невероятными.

Домашняя жизнь на время почти исчезла, и страдания и дегенерация были остановлены только серией Фабричных актов, налагающих все новые и новые ограничения на обращение с женщинами и детьми. Политика, лежащая в основе этих актов, много критиковалась в то время и, действительно, не была полностью понята до недавнего времени. Но сейчас почти всеобщим признанием является то, что Фабричные акты в основном достигли своей цели и значительно улучшили положение женщин в районах, наиболее затронутых ими; и реформаторы постоянно настаивают на их распространении на новые отрасли.

Это движение не было понято и, как следствие, встретило противодействие со стороны женщин среднего класса, чье положение было затронуто совсем иначе промышленной революцией. Они тоже обнаружили, что их занятия внутри дома в значительной степени уничтожены. И другими способами их ситуация изменилась. По какой-то причине, еще не объясненной, в среднем классе появился избыток женщин. Это, несомненно, частично связано с колониальной экспансией того периода, которая отправляла молодых людей в Австралию, Канаду и Южную Африку, в то время как их естественные пары оставались в Англии. Нелегко дать точную статистику, так как наши статистические таблицы не делают различия классов, но обычное наблюдение и описание социальной жизни в романах XIX века дают доказательство этого факта. Некоторую статистику, относящуюся к предмету, можно найти в статье мисс Клары Коллет «Перспективы брака для женщин», а также в «Женском вопросе» Лили Браун, стр. 157 и сл. Фрау Браун, чья книга отмечена повсюду характерной немецкой тщательностью, резюмирует: «Оказалось, что увеличение числа одиноких женщин, снижение частоты браков и экономическая нужда должны рассматриваться как причина женского движения во всех странах».

Но не только уменьшившийся шанс на брак затруднял жизнь женщин среднего класса в прошлом веке. Произошло также изменение в положении отцов, которое уменьшило их возможность обеспечивать своих незамужних дочерей. Человек среднего класса теперь все реже и реже является главой собственного бизнеса и все чаще является наемным клерком, менеджером или инженером.

Раньше магазин или ферма, когда переходили к старшему сыну, были обременены содержанием сестер-старых дев, которые часто помогали в молочной или за прилавком. Теперь, когда человек среднего класса умирает, его хватка в промышленном мире, так сказать, уходит вместе с ним, если только он не был одновременно способен и желал откладывать сбережения из своей зарплаты, обязанность, которой слишком часто пренебрегают. Короче говоря, поэтому незамужняя женщина среднего класса с меньшей вероятностью выйдет замуж, имеет меньше занятий дома и не может так легко быть обеспечена своим отцом, если остается старой девой.

Стоит ли удивляться тому, что женщины во все возрастающем числе настаивают на получении основательного образования, а также на праве вступать в профессию, которая позволит им обеспечивать себя самостоятельно? Но первые женщины, решившие, что необходимо открыть путь, с помощью которого они могли бы заработать себе на достойное содержание, вполне естественно совершили ошибки, которые мы сейчас не можем не признать прискорбными, какими бы неизбежными они ни казались в то время. Их главными трудностями были получение доступа в университеты и разрешения практиковать в тех областях, которые до сих пор считались мужскими профессиями. Поэтому они опасались любых ограничений, которые могли быть наложены на доступ женщин к профессиям, и вследствие этого были вынуждены выступать против фабричных законов, разработанных для защиты женщин рабочего класса. Лишь сегодня и лишь отчасти женщина-учитель, врач или журналист начала понимать, что положение и проблемы работницы фабрики сильно отличаются от ее собственных и что возникает путаница, если она настаивает на том, чтобы судить о них со своей собственной точки зрения.

Во-вторых, они были почти вынуждены стать мужеподобными и агрессивными в своих манерах и взглядах на жизнь. В частности, необходимость соответствовать системе образования, созданной для мужчин, а не для женщин, привела к недооценке домашних занятий. Не осознавалось, что в ведении домашнего хозяйства и воспитании детей есть простор для развития самого сильного характера и получения самого лучшего образования.

Но с наступлением двадцатого века женщины с университетским образованием сами начинают понимать, что их прежнее пренебрежение принципами науки и экономики, лежащими в основе домоводства, было неразумным и неоправданным. Первыми плодами этой перемены в отношении стали новые курсы по домоводству в Королевском колледже, и эта книга является небольшим вкладом в движение, которому суждено, возможно, произвести революцию в ведении домашнего хозяйства, подобно тому как группе преданных своему делу женщин несколько лет назад удалось произвести революцию в профессии медсестры.

Основные направления, по которым влияние промышленной революции сказалось на положении женщин, можно лишь кратко обозначить в этом весьма сжатом очерке. Нехватка места не позволяет мне сделать больше, чем просто упомянуть другие аспекты вопроса, такие как занятость замужних женщин, статус женщин в правительственных учреждениях, женские профсоюзы, надомная работа и «потогонная система», предотвращение детской смертности, работа женщин в благотворительных организациях и в органах местного самоуправления, наряду со многими другими последствиями одной причины — изменения отношений между домом и обществом, вызванного переменами в нашей коммерческой и производственной системе.

Теперь я должна перейти к изучению экономики домашнего хозяйства в том виде, в каком она реально существует сегодня.

III. СОВРЕМЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА

Прежде всего, возможно, стоит отметить некоторые общие различия, которые отделяют домашнее хозяйство, рассматриваемое просто как экономический институт, от других структур, занимающихся производством товаров и услуг.

Одно главное отличие, как было замечено ранее, заключается в том, что домашнее хозяйство производит потребительные стоимости, а все остальные организации (за исключением некоторых государственных органов) — меновые стоимости. Или, говоря иначе, промышленный мир работает ради получения прибыли; домашнее же хозяйство, напротив, поддерживается взносами своих членов и существует для того, чтобы обеспечить их предметами первой необходимости и комфортом. Тем не менее работа по приготовлению пищи, уборке и обслуживанию имеет реальную экономическую ценность, когда она выполняется внутри домашнего хозяйства, что люди обнаруживают, когда им приходится платить за организацию тех же услуг в отелях или пансионах.

Второе важное различие состоит в том, что, в то время как любой другой бизнес может расширяться, чтобы удовлетворить потребности растущего рынка, и в результате повышения компетентности его организатора и работников, домашнее хозяйство определенно ограничено в своих масштабах количеством членов семьи, входящих в него. Производители печенья или джема, говоря конкретно, могут преуспеть благодаря умелому управлению в расширении своего бизнеса до тех пор, пока они не будут поставлять свои товары сотням тысяч людей и получать при этом большую прибыль. Но самая эффективная хозяйка продолжает всю свою жизнь организовывать быт и обслуживать одно и то же количество людей, и ее вознаграждение за хорошее управление не заключается в повышении зарплаты или увеличении прибыли. На самом деле оно вовсе не является денежным, а выражается в повышении благополучия тех, кому она служит.