«Энциклопедия диеты: Трактат о вопросах питания, Том 1»

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПИТАНИЯ

Трактат о вопросах питания

В ПЯТИ ТОМАХ

Разъясняющий простым языком химию пищи и химию человеческого тела, а также искусство объединения этих двух отраслей науки в процессе питания для установления нормального пищеварения и усвоения пищи, а также нормального выведения продуктов жизнедеятельности, тем самым устраняя причины желудочных, кишечных и всех других расстройств пищеварения

АВТОР:

Юджин Кристиан, F. S. D.

Том I

НЬЮ-ЙОРК ОБЩЕСТВО КОРРЕКЦИОННОГО ПИТАНИЯ, Inc. 1917

Авторское право 1914 г. ЮДЖИН КРИСТИАН

Entered at

Stationers Hall, London

September, 1914

АВТОР:

ЮДЖИН КРИСТИАН, F. S. D.

ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ

Published August, 1914

МАТЕРЯМ

И БЛАГОРОДНЫМ ТРУЖЕНИКАМ

НА ВЕЛИКОМ ПОПРИЩЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ЗДОРОВЬЯ И ОБЛЕГЧЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКИХ СТРАДАНИЙ ЭТИ ТОМА

Посвящаются

АВТОРОМ

АВТОРОМ

ПРЕДИСЛОВИЕ

Бесчисленные века приходили и уходили, оставляя на земле мириады форм жизни; но что именно есть жизнь, откуда она пришла, есть ли за ней какая-то цель или замысел, являются ли все священные книги лишь плодом воображения младенческого ума, откуда мы пришли и куда идем — мы не знаем. Однако, когда мы помещаем жизнь под прожектор науки, мы узнаем, что это лишь соединение ионной материи в органические формы и что эта странная работа совершается в соответствии с определенными четко выраженными законами.

Мы знаем, что эти законы являются частью великого космического порядка. В гармонии с ними действует эволюция, которая стремится поднять до все более высоких степеней совершенства все формы как одушевленной, так и неодушевленной жизни. Мы полагаем, что если бы все естественные законы, управляющие жизнью, могли быть установлены и соблюдены, количество расстройств или вмешательств в природный порядок было бы значительно сокращено.

Система взаимодействия человека со своими собратьями, которую мы называем цивилизацией, наложила на него определенные ограничения, обязанности и рамки, делающие невозможным для него жить в строгом соответствии с этими законами; поэтому, если он хочет получить свое право по рождению — здоровье, он должен использовать науку, чтобы приспособиться к своей искусственной среде.

Человек пришел к своему нынешнему состоянию физического развития, живя в сельской местности, на открытом воздухе, в тесной связи с природой, и поскольку он вынужден жить в домах и заниматься деятельностью, чуждой той, в процессе которой он развивался, он должен вносить соответствующие изменения в материал, из которого его тело постоянно восстанавливается и строится. Поэтому, если выбор, сочетания и пропорции различных вещей, необходимых ему для питания, определяются его возрастом, активностью и пребыванием на открытом воздухе, и если он точно или хотя бы приблизительно определяет и соблюдает эти параметры, жизнь будет постоянно подниматься по шкале силы и величия, а его выносливость и продолжительность жизни увеличатся.

Почти все формы жизни на этом земном шаре, за исключением человека, живут примерно в восемь раз дольше периода своего созревания. Человек достигает зрелости в двадцать четыре года; исходя из этой шкалы, он должен был бы жить около двухсот лет. Но средняя продолжительность жизни цивилизованного человека, считая с шестилетнего возраста, составляет всего около сорока лет, а если включить младенцев и считать средний возраст с момента рождения, то он едва успевает вырасти, как его волосы и зубы начинают исчезать, зрение приходится поддерживать линзами окулиста, и он тихо сходит в могилу. Таким образом, сто шестьдесят лет жизни — это примерно то, чего стоила ему цивилизация на сегодняшний день. Это очень дорого, но, конечно, ему есть что показать. У него есть аэропланы, беспроводная связь, поезда, движущиеся со скоростью миля в минуту, политика, несколько видов религии, ром и кокаин, бродяги, миллиардеры и очереди за хлебом.

Мы не можем последовательно перепрыгнуть через десять тысяч лет наследственности и привычек, но мы можем вернуть некоторую часть из тех ста шестидесяти лет жизни, которые стоила нам цивилизация. Этого можно достичь, питая наши тела в соответствии с их потребностями, определяемыми возрастом, температурой окружающей среды и работой или активностью; развивая душевное спокойствие; любя кого-то, кроме самих себя, и доказывая это; вдыхая обилие свежего воздуха и занимаясь полезным трудом. Из всего этого пища является самым важным, потому что это сырье, из которого строится храм, в котором обитают все остальные вещи.

Цивилизация и наука приносят человеку мало реальной пользы, если они не могут подобрать для него материал, необходимый для развития его тела и всех его способностей до высшей степени, или, по крайней мере, избавить его от большей части болезней и существенно увеличить его «легкость» (комфорт); я повторяю, они дали ему немного, если не могут показать ему путь, как прожить более сорока лет. Науке нечем было бы хвастаться, если бы она лишь указала путь, с помощью которого человек мог бы существовать двести лет, поскольку это его право по рождению. Она может хвастаться только тогда, когда даст ему больше, чем его естественное наследие.

Тот факт, что общее состояние здоровья и продолжительность жизни человека снизились, в то время как все другие отрасли науки столь значительно продвинулись вперед, является достаточным доказательством, чтобы оправдать утверждение, что он не применял научные методы к искусству жизни, или, по крайней мере, к тем фундаментальным принципам, таким как питание, движение и окисление, которые действительно управляют его здоровьем и его жизнью.

Разница между молодостью и старостью, между вирильностью и дряхлостью в действительности является лишь химической разницей. Разница между гибким хрящом молодости и жестким хрящом старости — это вопрос химии.

Если посредством процесса метаболизма мышцы, кости, ткани и клетки мозга могут размножаться и воспроизводить себя в восемнадцать лет, кажется вполне логичным, что наука должна дать нам секрет, с помощью которого то же самое можно было бы делать в восемьдесят, а если в восемьдесят, то почему не в сто восемьдесят? Отнюдь не будет преувеличением сказать, что если наука сможет научить нас реальным потребностям организма в различных условиях возраста, климата и активности, а также средствам удовлетворения этих потребностей только теми пищевыми элементами, которые необходимы, то жизнь может быть продлена до того, что представляется нашим естественным сроком жизни.

Рассматривайте человеческое тело как машину, которая обладает способностью преобразовывать топливо или пищу в энергию, используя или расходуя эту энергию по своему усмотрению, воспроизводя себя по частям из того же топлива и выбрасывая мусор и золу — если все это делается организмом автоматически, и его способность действовать или выполнять эти вещи так полностью зависит от топлива или материала, с которым тело должно работать, то вопрос о виде топлива, количестве, о том, как его выбирать, как сочетать, как дозировать, становится сразу же самой важной проблемой в рамках человеческого познания.

ЦЕЛЬ ЭТОЙ РАБОТЫ

Когда мы сравниваем продолжительность жизни человека с другими формами жизни и учитываем, что он дышит тем же воздухом, пьет ту же воду, живет под тем же солнцем и что он отличается от них главным образом своими привычками в еде, нас неизбежно посещает убеждение, что именно в его пище кроется секрет или причины большинства его физических недугов и сокращенной жизни. Все элементы, составляющие человеческое тело, хорошо известны. Его ежедневные потребности являются предметом общего знания. Наука разделила человеческое тело на все его различные химические элементы или части, взвесила и назвала их; она также проанализировала и разделила его пищу или топливо на различные химические элементы или части и дала им названия. Поэтому представляется наиболее логичным шагом объединить эти две отрасли науки и дать миру двойную науку физио-пищевой химии, или, как я ее назвал, прикладную пищевую химию.

Науки о физиологической химии и химии пищевых продуктов могут стать полезными только путем их объединения — соединения их вместе — приспособления одной к другой для улучшения человеческого рода. Эти две отрасли науки не могут быть полезны никаким иным способом, кроме как путем установления потребностей человеческого тела с помощью физиологической химии и изучения того, как удовлетворить эти потребности с помощью науки о химии пищевых продуктов. В союзе этих доселе раздельных отраслей науки я вижу самую полезную, самую важную и самую мощную область человеческого знания. Именно этот союз и призваны осуществить данные тома.

The Author.

New York, August, 1914.

CONTENTS

Том I

Page Preface vii

Lesson I The Interrelation of Food Chemistry and Physiological Chemistry 1 Food Chemistry and Physiological Chemistry United3 Relation of Superacidity to Other Dis-eases6 Chart Showing the Number of So-called Dis-eases Caused by Superacidity9 Natural Laws Demand Obedience11 How to Make Nutrition a Science14 Our Food Must Fit into Our Civilization17 Why the Science of Human Nutrition is in Its Infancy18 Lesson II Simple Principles of General Chemistry 23 Chemical Elements27 Air and Oxygen32 Manufacture of Oxygen33 Chemical Action of Oxygen: (a) Upon Substances36 (b) In Living Bodies38 Hydrogen and Water42 Uses of Water in Chemistry48 Importance of Solution to the Food Scientist50

Importance of Water in the Human Body52 Uses of Water in the Body53 Nitrogen and Nitrogen Compounds58 Chlorin63 Hydrochloric Acid64 Acids, Bases, Neutralization, Salts68 Principles of Neutralizing Alkalies71 Fluorin, Bromin, Iodin73 Mineral Sulfur73 Vegetable Sulfur in the Human Body75 Metals76 Lesson III Organic Chemistry79 Carbon81 Inorganic Carbon Compounds83 Carbon Dioxid83 Relation of Carbon Dioxid to Life 85 Carbon Monoxid86 Organic Carbon Compounds87 Classification of Organic Carbon Compounds: a Hydrocarbons89 b Alcohols91 c Glycerin92 d Aldehydes and Ethers93 e Organic Acids94 Organic Nitrogenous Compounds99 Lesson IV Chemistry of Foods103 Carbohydrates107 Classification of Carbohydrates108 a Monosaccharids109 b Disaccharids112 c Polysaccharids114

Fats and Oils122 Proteids or Nitrogenous Food Substances 125 Mineral Salts in Food131 Lesson V Chemistry of Digestion135 Digestive Organs and Digestive Juices137 Saliva142 Gastric Juice144 Composition of the Gastric Juice147 Bile153 Pancreatic Juice153 Intestinal Juices157 The Secretion of Digestive Juices158 Abnormal Chemical Changes in the Digestive Organs 165 The Decomposition of Food173 Digestive Experiments175 Mechanics of Digestion180 The Muscular Movement of Digestive Organs187 Lesson VI Chemistry of Metabolism191 The Building of Actual Body-tissue195 The Generation of Heat and Energy197 The Measure of Human Energy199 Metabolism of Carbohydrates202 Metabolism of Fat205 Metabolism of Proteids209 The Use of Proteids in the Body210 The Action and the Composition of Proteids 213 Food Standards217 True Food Requirements226 Lesson VII Foods of Animal Origin233 Meat250

1 Flesh or Lean Meat250 2 Animal Fats254 Cold Storage of Meat256 Contagious Dis-eases and Animal Food 258 Fish260 Poultry as an Article of Food262 Effects of Feeding Poultry265 Eggs269 Milk273 The Adulteration of Milk279 Milk Pasteurization280 Cheese282 Butter283 Oleomargarin285

Том II

Lesson VIII Foods of Vegetable Origin287 Grains289 Uses of Grains: (1) Grain as a Source of Energy295 (2) Grain as a Source of Nitrogen297 (3) Grain as a Remedial Food298 Nuts300 Peanuts306 Legumes307 Fruits308 Classification of Fruits according to acidity 313 Vegetables317 Classification of Vegetables319 Sugars and Sirups324 Beet-Sugar325 Honey330 Confections332 Vegetable Oils335 Lesson IX Drugs, Stimulants, and Narcotics 341 Alkaloids and Narcotics349 Opium350 Cocain353 Nux Vomica and Strychnin356 Quinin356 Acetanilid357 Tobacco361 Coffee363 Tea365 Cocoa and Chocolate366 Alcohols and Related Compounds367 Alcohol367 Chloroform, Ether, and Chloral372 Poisonous Mineral Salts and Acids373 Mercury373 Potassium Iodid374 Lead and Copper375 Purgatives and Cathartics375 Lesson X Importance of Correct Diagnosis and Correct Treatment 379 Lesson XI Common Disorders—Their Cause and Correction 403 Health and Dis-ease Defined405 Overeating413 Superacidity418 The Cause420 The Symptoms421 The Remedy423 Fermentation (Superacidity)424 The Cause425 The Symptoms426 The Remedy428 Gas Dilatation431

The Symptoms432 Importance of Water-drinking434 Constipation434 The Cause434 The Remedy436 Foods that May Be Substituted for One Another439 Constipating and Laxative Foods446 Constipating and Laxative Beverages446 Gastritis447 The Cause449 The Symptoms449 The Remedy450 Nervous Indigestion453 The Cause454 The Symptoms455 The Remedy458 Subacidity460 The Cause461 The Symptoms462 The Remedy463 Biliousness465 The Cause466 The Symptoms466 The Remedy466 Cirrhosis of the Liver467 The Cause467 The Symptoms468 The Treatment469 Piles or Hemorrhoids471 The Cause471 The Symptoms472 The Treatment472 Diarrhea474 The Cause474 The Treatment476

Emaciation or Underweight477 The Cause478 The Symptoms481 The Remedy482 Obesity or Overweight491 The Cause493 The Remedy495 Neurasthenia503 The Cause505 The Symptoms506 The Remedy506 Malnutrition511 Cause and Remedy511 Locomotor Ataxia511 The Cause511 The Symptoms514 The Remedy515 Colds, Catarrh, Hay Fever, Asthma, Influenza519 Colds—The Cause520 The Symptoms521 The Remedy523 Catarrh—The Cause527 The Symptoms528 The Remedy528 Hay Fever—The Cause530 The Symptoms531 The Remedy531 Asthma—The Cause533 The Symptoms533 The Remedy534 Influenza—The Cause536 The Symptoms537 The Remedy537 Insomnia538 The Cause538 The Remedy539

Rheumatism—Gout543 Rheumatism—The Cause544 The Symptoms545 Gout—The Cause546 The Symptoms547 Rheumatism, Gout—The Remedy547 Bright's Dis-ease550 The Cause551 The Symptoms551 The Remedy552 Diabetes556 The Cause556 The Symptoms557 The Remedy557 Consumption560 The Treatment564 Heart Trouble569 The Cause571 The Remedy573 Dis-eases of the Skin574 The Cause575 The Treatment578 Appendicitis580 The Symptoms582 The Treatment583 Chronic or Severe Cases of Appendicitis586

Том III

Lesson XII Harmonious Combinations of Food and Recent Discoveries in Food Science591 Chemical Changes Produced by Cooking593 Starch Digestion—Cooked and Uncooked597 Excuses for Cooking Our Food599 Experiment upon Animals601 Recent Discoveries in Food Science603

Animal Experimentation605 The Vitamines607 General Conclusions610 Protein612 Mineral Salts616 Lesson XIII Classification of Foods and Food Tables619 Simple Classification of Foods Based on Principal Nutritive Substances621 Purposes which the Different Classes of Food Serve in the Human Body625 Purpose of Carbohydrates625 Purpose of Fats626 Purpose of Proteids626 Purpose of Mineral Salts629 Difference between Digestibility and Assimilability630 Table showing Comparative Assimilability and Carbohydrate and Water Content of Cereals, Legumes, and Vegetables 632 Lesson XIV Vieno System of Food Measurement 637 Energy639 Nitrogen641 Systems of Food Measurements Compared 642 The "Old" System642 The New or "Vieno" System645 Necessity for a Simple System646 Explanation of Table648 Table of Food Measurements655 Lesson XV Curative and Remedial Menus 665 Introduction667 Cooking669

Grains669 Vegetables670 Cooking en casserole671 Rice and Macaroni672 Fruits672 Canned Goods673 Buttermilk674 Home-made Butter674 The Banana675 How to Select and Ripen Bananas676 Baked Bananas677 Recipes: For Coddled Egg677 For Uncooked Eggs678 For Baked Omelet678 For Fish and Fowl678 For Green Peas in the Pod679 For Pumpkin680 For Vegetable Juice680 For Sassafras Tea681 Wheat Bran681 Bran Meal683 Choice of Menus683 Normal Menus685 Introduction to Normal Menus685 For Normal Child, 2 to 5 years687 For Normal Youth, 5 to 10 years692 For Normal Youth, 10 to 15 years696 For Normal Person, 15 to 20 years700 For Normal Person, 20 to 33 years704 For Normal Person, 33 to 50 years708 For Normal Person, 50 to 65 years712 For Normal Person, 65 to 80 years716 For Normal Person, 85 to 100 years720 Introduction to Curative Menus724

Curative Menus: Superacidity726 Fermentation753 Constipation761 Gastritis763 Nervous Indigestion784 Nervousness789 Subacidity801 Biliousness809 Cirrhosis of the Liver822 Diarrhea832 Emaciation845

Том IV

Obesity870 Neurasthenia897 Malnutrition901 Anemia905 Locomotor Ataxia911 Colds917 Nasal Catarrh925 Hay Fever931 Asthma935 Influenza939 Insomnia940 Rheumatism and Gout947 Bright's Dis-ease979 Diabetes983 Consumption989 Dis-eases of the Skin1013 Appendicitis1029 Menus for the Pregnant Woman1033 Importance of Food during Pregnancy 1033 The Nursing Mother1040 Menus for the Nursing Mother1042

Miscellaneous Menus: Weak Digestion1046 Building up Nervous System1053 For Aged Person1061 Strength and Endurance1069 Malassimilation and Autointoxication1074 No appetite1081 Athletic Diet1088 For Invalid Child1098 For Mental Worker1106 For School Teacher1115 For Laboring Man1122 For Cold Weather1133 For Hot Weather1134 To Build Up Sexual Vitality1138

Том V

Lesson XVI Adapting Food to Special Conditions1145 Infant, Old Age, and Athletic Feeding; Sedentary Occupations, Climatic Extremes 1147 Normal Diet1152 Infant Feeding1154 General Rules for the Prospective Mother1157 Special Rules for the Prospective Mother1159 The Nursing Mother1162 Care of the Child1164 Constipation1169 Exercise1171 Clothing1171 Temperature of Baby's Food1173 Bandage1173 Emaciation1173 General Instructions for Children after One Year1174

General Diet from Ages One to Two1174 Simplicity in Feeding1175 Old Age1178 Three Periods of Old Age1181 Athletics1188 Sedentary Occupations1194 General Directions for Sedentary Worker1198 Climatic Extremes1199 Lesson XVII Nervousness—Cause and Cure 1209 Causes1213 The Remedy1217 Suggestions for Spring1220 Suggestions for Summer1222 Suggestions for Fall1223 Suggestions for Winter1224 Lesson XVIII Points on Practise1231 Introduction to Points on Practise 1233 Suggestions for the Practitioner1236 Value of Experience1239 Value of Diagnosis1241 Educate Your Patient1242 Effect of Mental Conditions1245 Publicity1247 Be Courteous and Tolerant1250 Lesson XIX Evolution of Man1253 What is Evolution?1255 The Three Great Proofs of the Evolution of Animal Life 1261 Man's Animal Kinship1265 Lesson XX Sex and Heredity1277 The Origin of Sex1279 A Rational View of Sexual Health1285 Embryological Growth—Prenatal Culture1289 Heredity1293 What Heredity Is1295 Summary of Facts regarding Sex and Heredity 1297 Lesson XXI Rest and Sleep1299 Rest1301 The Old Physiology1305 Rest and Re-creation 1306 Sleep1308 Some Reasons1310 Oxidation and Air1312 Lesson XXII A Lesson for Business Men1315 A Good Business Man1320 The Routine Life of the Average Business Man 1322 Some Suggestions for a Good Business Man1324 Lesson XXIII Exercise and Re-creation 1327 Exercise1329 Constructive Exercises1330 Exercise for Repair1331 Physiology of Exercise1333 Systems of Physical Culture 1338 Program for Daily Exercise1343 Re-creation1346

A chest of miracles,

Close-packed and all secure, the unstable mass

Supported from a ruinous collapse

Or helpless flexion, by a spinous pile

Rigid as oak, yet flexile as the stem of the nodding flower.

Within, a nest of wonders, separate tasks

Each organ faithfully performing, still

From day to day harmoniously smooth

And uncomplaining, but for hindrances

Or ruinous urgence. Thou hast wisely said,

Melodious singer of old Israel,

"I am fearfully and wonderfully made."

E. C.

Урок I

ВЗАИМОСВЯЗЬ

ХИМИИ ПИЩИ

И ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ

ХИМИИ

ХИМИЯ ПИЩИ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ ОБЪЕДИНЕННЫЕ

Человеческое тело состоит из пятнадцати четко определенных химических элементов. Нормальное тело весом 150 фунтов содержит эти элементы примерно в следующих пропорциях:

POUNDS OUNCES GRAINS Oxygen9712— Carbon30—— Hydrogen1410— Nitrogen214— Calcium2—— Phosphorus112190 Sulfur—3270 Sodium—2196 Chlorin—2250 Fluorin—2215 Potassium——290 Magnesium——340 Iron——180 Silicon——116 Manganese——90

Существует ряд других элементов организма, но они настолько незначительны, что не были четко определены физиологическими химиками. Все эти элементы организма питаются отдельно, или, так сказать, индивидуально. Они должны восполняться в организме так же быстро, как они потребляются жизненными процессами, и это может быть достигнуто только посредством действия элементов в виде пищи, воздуха и воды, поступающих в организм и усваиваемых им.

Where 91 per cent of human ills originate

Основываясь на своем профессиональном опыте, я пришел к выводу, что около 91 процента всех человеческих недугов берут свое начало в желудке и кишечнике и вызваны непосредственно неправильными привычками в еде и питье. Если это правда, или хотя бы приблизительно правда, это показывает, что в своем отношении к здоровью и стремлению к счастью пища является самым важным вопросом, с которым нам приходится иметь дело; однако обычный человек уделяет ей гораздо меньше внимания, чем соседским сплетням или накоплению нескольких лишних долларов.

Eminent writers agree as to importance of diet

Профессора Павлов, Мечников и Читтенден; достопочтенный Р. Рассел; доктора Рабальяти и Уайли, бывший руководитель нашего Федерального бюро химии, и многие другие глубокие мыслители и писатели привели в своих различных книгах множество фактов, которые доказывают вне всякого сомнения, что пища является контролирующим фактором в жизни, силе и здоровье; однако они дали нам лишь несколько практических рекомендаций относительно того, как ее следует выбирать, сочетать и дозировать, чтобы обеспечить нормальное здоровье, и особенно как сделать ее лечебной и целебной, или как заставить ее противодействовать пугающему росту числа заболеваний.

Я постарался начать там, где остановились великие теоретики —

1 Путем ознакомления с химией пищи

2 Путем ознакомления с химией тела

Food chemistry useless without body chemistry

До начала моей работы эти две великие науки преподавались как отдельные и разрозненные отрасли знаний, в то время как в действительности физиологическая химия — это лишь половина науки, а химия пищи — это, по сути, другая половина той же самой науки. Энергия в пище не может быть высвобождена без участия тела — тело не может вырабатывать энергию без пищи. Каждая отрасль, следовательно, бесполезна без другой. В этой работе я попытался объединить их и сделать из двух одну практическую, доказуемую и применимую науку.

СВЯЗЬ СУПЕРАЦИДНОСТИ С ДРУГИМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ

Почти все желудочные и кишечные расстройства начинаются с суперацидности. Она вызывается неправильными сочетаниями пищи или перееданием. Пища, проходящая из желудка, перенасыщенная кислотой, вызывает раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта. Это приводит к нервозности, бессоннице, кишечному застою (запору), брожению и кишечным газам, в то время как избыток кислоты в желудке вызывает раздражение слизистой поверхности этого часто подвергаемого насилию органа, что сначала перерастает в катар, затем в изъязвление, а иногда и в рак. Накопление газов от бродящей массы в кишечнике вызывает нерегулярную работу сердца, а иногда и сердечную недостаточность. Большое количество внезапных смертей по этой причине врачи называют «сердечной недостаточностью». В этом врачи и автор согласны — я не знаю другого способа умереть, кроме как остановка сердца. Первоочередная цель этой работы, однако, состоит в том, чтобы установить, почему сердце останавливается, и, если возможно, устранить причины. Из бродящей пищи образуются токсичные (ядовитые) вещества, такие как углекислый газ, которые, попадая в кровообращение, становятся наиболее плодовитым источником аутоинтоксикации (самоотравления).

Из многолетнего опыта, полученного благодаря научному питанию при лечении желудочных и кишечных расстройств, стало очевидно, что очень многие заболевания, весьма далекие от желудка, полностью исчезают, когда достигается идеальное пищеварение и усвоение пищи, а также тщательное выведение продуктов жизнедеятельности. Это привело к очень тщательному исследованию причин и к подготовке следующей таблицы, которая призвана показать, как многие так называемые болезни могут быть прослежены до одной первопричины — суперацидности.

ТАБЛИЦА, ПОКАЗЫВАЮЩАЯ КОЛИЧЕСТВО ТАК НАЗЫВАЕМЫХ БОЛЕЗНЕЙ, ВЫЗВАННЫХ СУПЕРАЦИДНОСТЬЮ

Power to resist disease depends upon correct feeding

Помимо эмоциональных потрясений, сильных нервных шоков, инокуляции (вакцинации) и сильного переохлаждения, почти все болезни можно проследить до желудка или ошибок в питании. Даже в случаях переохлаждения, вакцинации или заражения, если пищеварение и усвоение пищи, а также выведение продуктов жизнедеятельности идеальны, организм будет обладать силой противостоять почти всем этим причинам болезней. Лечение болезней с помощью научного питания, следовательно, является лишь методом устранения причин и предоставления Природе шанса восстановить нормальное состояние.

Foods that ferment make inferior flesh

Пища, которая киснет, бродит или не переваривается в установленные Природой сроки, не может создать хорошие кости и мозг. Дефектное пищеварение, которое превращает пищу в ядовитые газы в кишечном канале, создаст неполноценную плоть и кровь, точно так же, как любая другая неисправная машина будет выдавать некачественную работу. Это естественный закон, управляющий всей животной жизнью.

Миллионы образованных людей признают, что хорошие экземпляры мужчин и женщин могут быть построены только из хорошего строительного материала. Они признают, что качество человека, как и дома или машины, зависит от вида материала, используемого в его конструкции; и все же, несмотря на протест Природы против неподходящего строительного материала, они позволяют выбирать и готовить этот важный материал самым невежественным и необразованным людям, и они принимают его в свои тела с детской бездумностью, которая поражает; а когда Природа налагает свое наказание за нарушение ее законов, они ищут средство в лекарствах и медикаментах, и они применяются только к симптомам, которые являются лишь протестом, выражаемым Природой. Таким образом, сильное лекарство заглушает или убивает дружелюбного гонца, который принес своевременное предупреждение, но причина все еще остается. Представьте, если бы дома, корабли и механизмы строились и ремонтировались по этому плану!

ЕСТЕСТВЕННЫЕ ЗАКОНЫ ТРЕБУЮТ ПОСЛУШАНИЯ

Вознаграждение за послушание естественному закону и наказание за его нарушение являются неизменным порядком вселенной, и нигде это не демонстрируется так эффективно и решительно, как в причине и лечении состояния, называемого болезнью.

Существуют определенные законы, соблюдение которых позволит построить человеческое тело до его наивысшей эффективности энергии, жизненной силы и крепости; но чтобы соблюдать эти законы, нужно знать их, а чтобы знать их, нужно пройти через долгую и трудную мельницу опыта или же учиться у того, кто это сделал.

Боль — это предупреждение о том, что что-то не так с человеческим механизмом, и тот, кто пытается заглушить этот сигнал лекарством, будет наказан за две ошибки вместо одной. Природа не терпит легкомыслия, никакого обмана; ее законы неумолимы, ее наказания неизбежны.

Treating symptoms instead of causes

Множество людей убеждены, что с их питанием что-то не так. Вместо того чтобы пища давала им высшую степень умственной и физической силы, что она должна делать, она фактически вызывает недуги и телесные расстройства; более того, не зная причины, люди не имеют представления о средстве, кроме лекарств. Поразительно, когда думаешь о том, как человек в течение двух тысяч лет лечил болезни. Вместо того чтобы изучать причины и стремиться устранить их, он лечил симптомы и только симптомы. Общеизвестно, что практика медицины заключается в лечении симптомов, а не причин. Например, почти все головные боли — одно из наших распространенных недомоганий — косвенно вызваны нарушением пищеварения, неправильной секрецией и экскрецией, однако аптеки и Materia Medica (Библия профессии) завалены «средствами от головной боли», все из которых действуют только на симптомы. Вся система пичканья людей лекарствами, когда они больны, — это лишь метод успокоения сигналов — убийства или парализации гонцов. Большинство лекарств, попадающих в человеческое тело, — это лишь миниатюрные взрывчатые вещества, эффект которых разрушителен. Они подобны кнуту, жестоко применяемому к послушному слуге, который отстает от чистого истощения.

"Ease" and "Dis-ease"

Поскольку симптомы — это действительно язык Природы, если мы научимся интерпретировать их, мы никогда не ошибемся в диагнозе и, следовательно, никогда не ошибемся в том, чтобы добраться непосредственно до причин, как мы должны сделать, чтобы «вылечить». Лекарство, которое могло бы вылечить расстройство, вызванное неправильным питанием, совершило бы чудо. Оно перевернуло бы один из незыблемых законов вселенной. Оно произвело бы эффект без причины. Природа работает по пути наименьшего сопротивления и с безошибочной точностью указывает лучший, самый дешевый и самый легкий способ жить. Здоровье изначально называлось «легкостью» (ease). Люди, у которых не было здоровья, были в позоре или «не-легкими» (dis-eased).

КАК СДЕЛАТЬ ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА НАУКОЙ

Питание человека не может быть сделано наукой при обычных методах всеядного питания — поедания чего угодно и всего подряд без мысли или причины. Питание может быть сделано наукой только путем ограничения продуктов питания такими вещами, которые будут воспроизводить все химические элементы человеческого тела, упомянутые в начале этого урока.

Чем дальше мы удаляем продукты от их естественного состояния, тем труднее становится их анализ, их надежность и знание их химии, поэтому меню, которые представлены в этой работе, включают только те продукты, которые дадут организму лучшие элементы питания.

Prepared foods unscientific

Существует мало трудностей в установлении химии натуральных продуктов, но когда они были законсервированы, замаринованы, упакованы в банки, закопчены, выпарены, перемолоты, обжарены, подсушены, промаслены, сварены, запечены, смешаны, ароматизированы, подслащены, посолены, закислены и помещены в популярные коммерческие формы, становится очень трудно, если не невозможно, знать, что мы едим, или оценить результаты.

Человек — это чистый продукт того, что он ест и пьет. Пища имеет примерно такое же отношение к нему, как почва к растительности. Следующие вопросы, следовательно, должны быть решены каждым, кто верит, что успех и счастье зависят от здоровья и жизненной силы:

1 Как выбирать и как сочетать продукты, которые дадут организму естественный результат, который есть здоровье

2 Как выбирать и как сочетать продукты, чтобы они противодействовали и устраняли причины недугов

3 Как выбирать продукты, которые содержат все химические элементы тела, и как сочетать и дозировать их при каждом приеме пищи, чтобы они химически гармонировали

4 Как определить количество пищи, принимаемой каждый день или при каждом приеме пищи, которое даст организму все питание, которое он способен усвоить

Примечание: Слишком много пищи, даже правильного вида, побеждает эту цель и производит прямо противоположный результат.

На этом знании держится построение естественного тела, излечение подавляющего большинства недугов, наша способность достичь высшего состояния физической и умственной жизненной силы, продление молодости и долголетия.

НАША ПИЩА ДОЛЖНА СООТВЕТСТВОВАТЬ НАШЕЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ

Мы должны сделать нашу диету соответствующей нашим цивилизованным требованиям. Цивилизация наложила на нас много обычаев, привычек и обязанностей, которые не были должным образом встречены питанием или диетой. Вот почему почти 91 процент наших недугов вызван ошибками в питании.

Effect of sedative occupations upon nutrition

При постоянном физическом напряжении организм будет процветать некоторое время на несбалансированной диете. Он будет отбрасывать излишки питания и преобразовывать один элемент в другой, проблема, неизвестная современной науке, но при седативных или современных деловых привычках и занятиях он не будет продолжать отбрасывать излишки или реконвертировать питательные элементы. В результате несбалансированного рациона питательные вещества, принятые сверх ежедневных потребностей, подвергаются форме разложения, производя то, что называется аутоинтоксикацией, и становятся наиболее плодовитым источником недугов.

ПОЧЕМУ НАУКА О ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА НАХОДИТСЯ В ЗАРОДЫШЕ

Читатель может спросить, почему все другие отрасли науки продвинулись так быстро, а наука о питании человека только началась. Причины следующие:

1 Наших предков в течение многих тысяч лет учили, что недуг — это посещение Божественного Провидения, поэтому бороться с ним — значит искушать Всемогущего.

2 Врачи медицины, которые были хранителями здоровья людей на протяжении многих веков, редко были учеными-диетологами. Большинство из них пытаются бороться с болезнью с помощью лекарств.

Теперь мы начинаем узнавать правду о происхождении болезней и, рассматривая тело как человеческий двигатель, принимать во внимание важнейший вопрос топлива.

Tendency of the modern physician toward food science

То, что самые ученые врачи все больше склоняются к научному питанию и естественным средствам, является общеизвестным фактом. Эта великолепная армия тружеников на великом поприще человеческих страданий состоит в значительной степени из того, что называется Современным Врачом — человека, который достаточно смел, чтобы думать и действовать в соответствии со своим здравым смыслом.

Ровно в той мере, в какой мы понимаем происхождение лекарств и систему лечения недугов лекарствами, мы инстинктивно отворачиваемся от них и инстинктивно обращаемся к пище, ибо в лекарствах мы находим древнюю систему догадок, в то время как в пище мы находим фундаментальные принципы и первопричины. Большинство причин устраняются, когда диета приводится в соответствие с нашим физическим состоянием и окружающей средой, и мы тогда становимся нормальными в процессе животной эволюции, Природа просто дарует нам наше право по рождению, потому что мы соблюдали ее законы.

3 Истинная наука о питании человека может быть развита только из точного знания как химии пищи, так и физиологической химии.

Why food chemistry and physiological chemistry have not been united

Наука о физиологической химии известна и преподается уже более ста лет, в то время как наука о химии пищи имеет недавнее происхождение. Эти две отрасли держались отдельно, потому что они выросли в разные периоды времени. Объединенные, они составляют величайшую науку, известную человечеству, потому что они влияют на его здоровье, его счастье, его жизнь и, прежде всего, они измеряют период времени, который он проживет.

Физиологическая химия говорит, что такое тело и каковы его потребности — химия пищи говорит, как удовлетворить эти потребности. Признавая эти факты, я просто объединил эти доселе неприкладные отрасли науки и сделал из этого союза науку Прикладной Пищевой Химии, которая делает практическим то, что до сих пор ограничивалось в основном теорией.

УРОК II

ПРОСТЫЕ ПРИНЦИПЫ ОБЩЕЙ ХИМИИ

Relation of chemistry to food science

Если студент сведущ в химии, этот урок послужит лишь повторением; если нет, необходимо уделить довольно пристальное внимание фактам, которые на первый взгляд могут показаться неинтересными. Следует проявить терпение, ибо, хотя вся информация, приведенная здесь, в целом не относится напрямую к темам здоровья и недугов, с этими знаниями будет гораздо менее трудно понять принципы, которые применяются позже, когда мы перейдем к химии тела и химии пищи.

Химия — это не, как принято считать, наука, далекая от повседневной жизни. Каждый имеет некоторые знания о химии, но химик наблюдал вещи более детально и поэтому более точно понимает состав веществ и изменения, которые повсюду происходят. Для иллюстрации:

Кухарка разводит огонь в печи. Она знает, что огню нужен «воздух», иначе он не будет гореть; что когда огонь только разжигают, он сильно «дымит», но по мере того, как он разгорается сильнее, он дымит меньше; далее, что если закрыть заслонку в трубе, «газ» выйдет в комнату.

Fire, gas, and smoke the result of chemical changes

Химик тоже знает это, но поскольку он сравнил свои наблюдения с подобными событиями в других местах, он может выразить свои знания на языке науки. Для химика огонь — это процесс горения — соединение кислорода воздуха с углеродными и водородными соединениями дерева или угля. Тепло огня генерируется этим химическим соединением. Для химика дым — это естественное явление, вызванное частицами углерода, которые не смогли соединиться с газообразным кислородом. Газ, который женщине кажется удушающим, если его достаточно выйдет в комнату, для химика означает соединение, возникающее в результате комбинации кислорода с углеродом.

ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Для химика все формы материи — это лишь комбинации элементов. Химический анализ — это процесс разделения, деления и подразделения материи. Когда химик разделяет или анализирует соединения до тех пор, пока он не сможет больше упрощать или подразделять их, он называет эти простые продукты «химическими элементами».

Common elements

Многие химические элементы хорошо известны, такие как медь, железо и золото. Другие элементы, которые еще более распространены, неизвестны в своей элементарной форме, потому что они соединяются с другими элементами так легко, что существуют в природе только как соединения. Например: водород, соединенный с кислородом, образует воду; элементы хлор и натрий, соединенные или объединенные, образуют поваренную соль.

Number of elements

Всего химики открыли около восьмидесяти четырех элементов, многие из которых редки и не встречаются в обычных веществах.

Все вещества земли, будь то мертвые или живые, образованы из химических элементов. Эти элементы могут быть найдены в чистом или элементарном состоянии, или они могут быть смешаны с другими веществами, или они могут быть соединены химически. Медь, железо и золото — это элементы в чистом состоянии. Если бы мы взяли железные и медные опилки и смешали их вместе, у нас все равно остались бы медь и железо. Если бы мы взяли медь и золото и расплавили их вместе, мы получили бы металл, который не был бы ни медью, ни золотом. Он был бы тверже одного и мягче другого. Но это вещество все равно было бы смесью, а его свойства — средними между медью и золотом.

Examples of chemical changes

Если кусок железа подвергнуть воздействию сырости, он вскоре покроется красноватым порошком, называемым «ржавчиной». Ржавление железа — это процесс химических изменений, при котором исходное вещество полностью изменилось путем химического соединения с кислородом и влагой атмосферы, что на самом деле является процессом горения. Горение дерева, ржавление железа, скисание молока и переваривание пищи — это, в некотором роде, все лишь примеры химических изменений.

Difference between chemical compounds and simple mixtures

Следует проявлять осторожность, чтобы отличать химические соединения от простых смесей. Воздух — это не соединение, а смесь газов кислорода, водорода и азота. Вода, однако, является соединением кислорода и водорода. И соль, и сахар — это соединения, но если мы смелем их вместе, мы не получим нового соединения, а смесь двух соединений. Большинство обычных вещей вокруг нас — это смеси различных соединений или веществ. Горные породы — это смеси многих различных соединений. Дерево также образовано из многих различных веществ. Пшеница содержит воду, крахмал, целлюлозу и многие другие соединения. Измельчение пшеницы в муку не меняет ее химически, но если мы нагреем муку в духовке, часть крахмала превратится в декстрин. Крахмал исчез, и на его месте появился декстрин, новое вещество. Всякий раз, когда элементы соединяются в соединения, или соединения распадаются на элементы, или превращаются в другие соединения, мы имеем истинное химическое действие.

Названия элементов образуются самыми разными способами. Название хлор происходит от греческого слова, означающего зеленовато-желтый, так как это цвет хлора. Бром происходит от греческого слова, означающего зловоние, так как выдающейся характеристикой брома является его неприятный запах. Названия элементов — как они произошли: Водород образован из двух греческих слов, одно из которых означает воду, а другое — производить, что означает, что он входит в состав воды. Калий — это элемент, найденный в поташе, а натрий — в соде и т.д.

Symbols of elements—how derived

Для удобства используются сокращения для названий элементов и соединений. Так, вместо кислорода мы можем написать просто «O»; для водорода — «H»; для азота — «N» и т.д. Очень часто в качестве символа используется первая буква названия элемента. Если названия двух или более элементов начинаются с одной и той же буквы, добавляется какая-то другая буква названия. В некоторых случаях символы происходят от латинских названий элементов. Так, символ железа — Fe, от ferrum; меди — Cu, от cuprum.

В следующей таблице приведены названия элементов, которые необходимо понимать при изучении этой работы.

AluminumAl GoldAu; PhosphorusP ArsenicAs HydrogenH PlatinumPt BoronB IodinI PotassiumK BrominBr IronFe SiliconSi CalciumCa LeadPb SilverAg CarbonC MagnesiumMg SodiumNa ChlorinCl MercuryHg SulfurS ChromiumCr NickelNi TinSn CopperCu NitrogenN ZincZn FluorinF OxygenO

ВОЗДУХ И КИСЛОРОД

Composition of air

Воздух — Воздух состоит главным образом из двух веществ, только одно из которых может поддерживать процесс горения. Это вещество известно как кислород. Другое, в котором ничто не может гореть, известно как азот. Помимо них воздух содержит меньшие количества других веществ, в частности водяной пар, угольную кислоту (углекислый газ), аммиак и карбюрированный водород.

Distribution of oxygen

Кислород — Кислород является самым распространенным элементом в природе. Он составляет от сорока до пятидесяти процентов твердой земной коры, восемь девятых всей воды на земном шаре и одну пятую всего воздуха вокруг земного шара.

У нас вокруг кислород в большом изобилии, но он смешан с азотом, и трудно разделить их, чтобы получить кислород для какого-либо практического или коммерческого использования.

ПРОИЗВОДСТВО КИСЛОРОДА

Существует три метода получения кислорода:

1 Из хлората калия, или, как его обычно называют, бертолетовой соли.

Когда хлорат калия (KCLO3) нагревается в закрытом сосуде (закрытый сосуд означает «закрытый с одного конца»), он распадается на хлорид калия и кислород; то есть, KCLO3 + тепло = KCL + O3.

Хлорат калия используется в фейерверках, потому что он легко отдает свой кислород. Нитрат калия служит той же цели в порохе, который представляет собой смесь серы (S), древесного угля (C) и селитры или нитрата калия (KNO3). Взрыв пороха после достижения определенной температуры обусловлен образованием кислорода, который, соединившись с нитратом калия, высвобождается при очень быстром сгорании древесного угля и серы. Другими газами, образующимися при взрыве, являются азот и, вероятно, диоксид серы (SO2), а также оксиды азота, N2O, NO2 и т.д. Иногда образуются монооксид углерода и диоксид углерода. Нитрат калия, однако, является наиболее активным агентом в порохе.

2 Путем электролиза воды.

Этим методом кислород и водород разделяются с помощью электричества.

3 Путем сжижения воздуха, что является очень недавним и очень научным методом.

Этим методом воздух охлаждается до тех пор, пока он не сжижается. При нормальном атмосферном давлении он сжижается при температуре -312,6°F, но под давлением около 585 фунтов он сжижается при температуре -220°F. После того как воздух был сжижен, ему позволяют вернуться в состояние пара, подвергая его воздействию окружающего тепла атмосферы, и это испарение отделяет азот от кислорода, так как азот кипит при температуре -318°F, в то время как кислород кипит при температуре -294°F. Существует разница около 24° в точках кипения этих двух газов, что при этой низкой температуре составляет больше, чем разница между точками кипения спирта и воды, и этой разницы достаточно, чтобы отделить кислород от азота.

Производство кислорода путем сжижения воздуха — это новейший, самый дешевый и наиболее одобренный метод, и сейчас он широко используется для получения как кислорода, так и азота для коммерческого использования.

Properties of oxygen

Кислород безвкусен и не имеет запаха. Он немного тяжелее воздуха. При воздействии чрезвычайно высокого давления и низкой температуры он становится жидким.

ХИМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ КИСЛОРОДА

(а) На вещества

Effect of air upon iron and wood

На некоторые вещества кислород действует при обычной температуре. Железо покрывается ржавчиной при воздействии воздуха и влаги. Дерево и другие растительные и животные вещества подвергаются медленному разложению при воздействии воздуха. Это частично связано с действием кислорода при обычной температуре.

Pure oxygen aids combustion

Щепка дерева будет ярко гореть в банке с чистым кислородом, и гораздо быстрее, чем в обычном воздухе. Чистый газообразный кислород заставит гореть многие вещества, которые не горят в воздухе. Железо можно сжечь в чистом кислороде, оставив только красноватый порошок.

Formation of iron-rust

Когда железо ржавеет, углекислый газ и водяной пар химически соединяются с железом и образуют то, что известно как основной гидроксид или карбонат железа. Процесс несколько сложен. Когда железо горит в кислороде, образуется красный порошок — оксид железа (III), Fe2O3. Железо растворяется в воде или влаге из воздуха, содержащей угольную кислоту, образуя кислый карбонат железа (II) —

Fe + 2H2CO3 = FeH2(CO3)2 + H2 Железо + Угольная кислота = Кислый карбонат железа (II) + Водород

Этот кислый карбонат железа (II) при высыхании или дальнейшем окислении превращается в ржавчину. Если мы представим ржавчину формулой Fe2O3. 2Fe(OH)3, уравнение будет следующим:

4FeH2(CO3)2 + O2 = Fe2O3. 2Fe(OH)3 + H2O + 8CO2 Кислый карбонат железа (II) + Кислород = Ржавчина + Вода + Углекислый газ

(б) В живых организмах

Самым интересным действием кислорода при обычной температуре, однако, является то, которое происходит в наших телах и телах всех других животных.

Благодаря постоянному действию или биению сердца вся кровь в организме доставляется к легким каждые две или три минуты. Фактическое время у человека не определено. В крупных артериях кровь течет в десять раз быстрее, чем в очень мелких. Обычное время прохождения через капилляр составляет одну секунду. Время, однако, было определено у низших животных. У лошади кровь движется со скоростью один фут в секунду в самой крупной артерии. В настоящее время принятая теория заключается в том, что в круге кровообращения, который кровь совершает по всему телу, она забирает отходы из тканей, которые были разрушены работой или усилием, и приносит их в легкие, где они встречаются с кислородом, которым мы дышим, и окисляются или сгорают.

Если организм подвергается чрезмерному усилию или упражнению, он разрушает чрезмерное количество ткани, и, следовательно, создается чрезмерное количество отходов или углекислого газа. Природа очень мудро предусматривает эту непредвиденную ситуацию, увеличивая работу сердца, тем самым посылая кровь через тело с большей скоростью, заставляя больше крови поступать в легкие, тем самым увеличивая потребность в кислороде, что выражается глубоким и быстрым дыханием.

Generation of heat and light

Когда вещество горит, оно выделяет тепло, а обычно и свет. Тепло является результатом химического изменения или комбинации, а свет — результатом тепла. Всякий раз, когда происходит окисление, независимо от формы, выделяется тепло.

Amount of heat determined by amount of oxygen

Количество тепла, выделяемого при соединении данного количества кислорода с каким-либо другим веществом, всегда одинаково. Если это происходит при очень высокой температуре, как во взрывчатых веществах, все тепло выделяется сразу, но если это происходит медленнее, тепло уходит, и мы можем не заметить его, но тщательные эксперименты доказывают, что тепло всегда присутствует при окислении, и количество тепла всегда измеряется количеством кислорода.

Law governing oxidation of given quantity of food

То, что соединение кислорода с другими веществами всегда производит определенное количество тепла, является очень важным фактом для ученого-диетолога, так как этот закон позволяет ему определить в лаборатории точное количество тепла, которое выделяется при окислении фунта или любого данного количества пищи; эта пища также произведет точно такое же количество тепла, если будет окислена в человеческом теле.

Heat and motion

Мы знаем, что с помощью тепла мы можем производить движение. Паровой двигатель — лучший пример этого закона. Мы разводим огонь под котлом; кислород воздуха соединяется с углеродом в угле; горение превращает воду в пар; пар передается в цилиндр; давление толкает поршень; движение поршня вызывает движение в двигателе, и поезд или корабль движется.

Determination of body-heat and energy

Из таких фактов мы знаем, что не только количество тепла, но и количество работы или энергии, которую даст пища или топливо, может быть определено с разумной точностью. Однако в организме существует много условий, которые не встречаются в лаборатории, поэтому мы должны изучить эти условия, прежде чем сможем полностью понять естественные законы, которые управляют производством тепла и энергии или работы путем окисления в живом теле.

ВОДОРОД И ВОДА

Distribution and production of hydrogen

Водород — Водород встречается в природе очень широко распространенным и в больших количествах. Он составляет одну девятую веса воды и содержится во всех основных веществах, которые входят в состав растений и животных. Его можно получить путем разложения воды с помощью электрического тока или действием веществ, известных как кислоты, на металлы. Последний метод чаще используется в лаборатории. Кислоты содержат водород, легко отдают его и принимают другие элементы на его место. Среди обычных кислот, встречающихся в каждой лаборатории, — соляная, серная и азотная.

Physical properties of hydrogen

Чистый водород — это бесцветный, не имеющий запаха, безвкусный газ. Он не ядовит, и поэтому его можно вдыхать без вреда. Это самое легкое из известных веществ, будучи примерно в 14,4 раза легче воздуха, в 16 раз легче кислорода и в 11 000 раз легче воды.

Chemical properties of hydrogen

Водород не соединяется с кислородом при обычных температурах, но, подобно дереву и большинству других топливных веществ, его нужно нагреть до температуры воспламенения, прежде чем он начнет гореть. Водород горит, если поднести к нему зажженную спичку. Пламя бесцветное или очень слабо-синее.

Decomposition of water

Вода — Вода является соединением, а не элементом, что можно показать, пропустив через нее электрический ток. Если концы двух проводов, каждый из которых соединен с электрической батареей, поместить на небольшом расстоянии друг от друга в подкисленную воду, можно заметить, что пузырьки газа поднимаются от каждого провода. Поскольку эти газы не могут исходить из проводов или проходить через них, они должны образовываться из воды. Если их проанализировать, мы обнаружим, что газообразный кислород исходит от одного провода, а водород — от другого.

Proportion of hydrogen and oxygen in water

Этот эксперимент показывает, что когда электрический ток пропускается через воду, получаются водород и кислород, а также что получается в два раза больше водорода, чем кислорода по объему. Это доказывает, что вода не является элементом, а соединением двух атомов водорода и одного атома кислорода. Поэтому химик пишет символ воды H2O.

Мы только что узнали, что с помощью электричества мы можем разложить соединение воды на ее элементы, водород и кислород. Теперь мы можем доказать другим экспериментом, что вода содержит эти два элемента. Если мы сжигаем газообразный водород или любое вещество, содержащее водород, образуется вода. Это можно проиллюстрировать, перевернув прохладный сухой стакан над газовым пламенем, которое состоит главным образом из водорода, и водяной пар соберется на внутренней стороне.

Properties of water

Хотя вода широко распространена по всей земле, мы никогда не находим ее абсолютно чистой в природе. Все природные воды содержат посторонние вещества в растворе. Эти вещества поглощаются из воздуха или из земли. Чистая вода бесцветна, безвкусна и не имеет запаха.

Why ice floats

При охлаждении вода сжимается до тех пор, пока не достигнет температуры 4° по Цельсию (39° по Фаренгейту). При охлаждении от 4° до 0° C она расширяется, и удельный вес, или вес по сравнению с пространством, занимаемым льдом, несколько меньше, чем у воды; поэтому лед плавает.

Rain-water

Mineral water

Самая чистая вода, встречающаяся в природе, — это дождевая вода, особенно та, которая выпадает после того, как дождь идет некоторое время; та, которая выпадает первой, всегда содержит примеси из воздуха. Как только дождевая вода вступает в контакт с землей и начинает свой путь к морю, она также начинает поглощать различные вещества в зависимости от характера почвы, с которой она соприкасается. Горные ручьи, которые текут по каменистым руслам, особенно по руслам из песчаника, содержат очень чистую воду. Жесткая вода — ручьи, которые текут по известняку, растворяют часть камня, и вода становится «жесткой». Многие разновидности минеральной воды из различных источников по всей стране получают свои свойства от растворимых веществ, с которыми они соприкасаются.

Salt water

Поваренная соль в больших количествах отлагается в различных частях земного шара. Поскольку соль легко растворяется в воде, многие потоки поглощают её в значительных объёмах, и, так как все водотоки в конечном итоге попадают в океан, последний становится хранилищем соли, которой насыщены земные воды.

Effervescent waters

Все шипучие воды содержат некоторое количество газа, обычно растворённую угольную кислоту, и они просто отдают или высвобождают часть её при помещении в открытые сосуды.

Sulfur water

Сернистая вода содержит соединение водорода и серы, называемое сероводородом, о котором мы упомянем в соответствующем порядке далее в этом уроке.

Distilled water

Воду можно очистить путём дистилляции. Этот процесс заключается в кипячении воды и конденсации пара при прохождении его через трубку, охлаждаемую окружающей её холодной водой. С помощью дистилляции можно устранить большинство веществ, растворённых в воде. Однако вещества, которые испаряются подобно воде, разумеется, будут улетучиваться вместе с водяным паром. На борту судна морскую воду дистиллируют, делая её пригодной для питья. В химических лабораториях обычную воду дистиллируют для очистки перед проведением химических работ.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОДЫ В ХИМИИ

Action of water in physiological chemistry

Химики называют воду стабильным соединением. Это означает, что её трудно заставить вступить в химическую реакцию. Будучи химически инертной, вода, как мы видим, не соединяется с большинством веществ. Однако из этого правила есть исключения, особенно в физиологической химии; примером может служить соединение крахмала с водой при его превращении в сахар в процессе пищеварения.

Water as a solvent

Вода — универсальный растворитель. В ней растворяется большее количество веществ, чем в любой другой жидкости. Химические операции часто проводятся в растворах, то есть вещества, которые должны химически воздействовать друг на друга, сначала растворяют в воде. Цель этого — обеспечить максимально тесный контакт веществ. Если мы разотрём два твёрдых тела, их частицы останутся слегка разделёнными, как бы мелко ни была измельчена смесь. Если же вещества растворить и слить растворы вместе, частицы жидкости будут перемещаться друг среди друга настолько свободно, что вступят в непосредственный контакт, тем самым способствуя химическому взаимодействию. В некоторых случаях вещества, которые вообще не реагируют друг с другом в сухом состоянии, легко вступают в реакцию при соединении в растворе.