«Здравый смысл для горничных»

Перед тем как накрывать на стол, пусть горничная вымоет руки и наденет чистый белый фартук, затем, протерев стол от пыли и гладко расстелив скатерть, следя за тем, чтобы складка, отмечающая середину скатерти, была точно по центру стола, пусть принесет на большом подносе все необходимое для завтрака — чайник, чашу для помоев, чашки и блюдца, тарелки, ножи, серебряные вилки и чайные ложки, и, расставив их на столе, пусть поднос снова отнесут вниз за сливками, маслом, яйцами, булочками и хлебом; пусть масленка будет наполнена свежайшей родниковой водой летом, чем холоднее, тем лучше, а зимой следует добавить несколько капель теплой воды, не много, иначе масло растает, но достаточно, чтобы придать воде летнее тепло. При расстановке всего этого на столе следует уделить внимание тому, чтобы все необходимое было принесено в комнату; чтобы у каждого человека, помимо чашки и блюдца, были тарелка, нож и вилка; чтобы был большой нож для нарезки хлеба, нож для масла и ложка для каждой подставки под яйцо, солонки наполнены солью, а на столе лежала пара маленьких ножей для завтрака и чайных ложек, последние из которых поначалу могут показаться ничьими, но которые обычно оказываются крайне полезными, избавляя от необходимости звонить слуге во время завтрака; редко бывает, чтобы не потребовались дополнительные ножи и ложки до окончания завтрака, и все же трудность заставить слугу выполнить этот простой приказ очень велика; и если случится так, что в какое-то утро ложки или ножи не были использованы, их обязательно забудут на следующее. То же самое часто бывает с тостами к завтраку или чаю; если все не съедено в какой-то конкретный день, на следующий подают меньше, и часто происходит постепенное уменьшение изо дня в день, пока подставка для тостов не представит один одинокий кусочек, к которому никто не осмеливается прикоснуться. Это уловки ленивых слуг, которые, чтобы сэкономить несколько минут хлопот, навлекают на себя большой позор.

Если к завтраку или чаю заглянет друг, горничная, объявив о нем, не должна покидать комнату, пока не поставит стул для гостя, и должна немедленно вернуться с чашкой и блюдцем, тарелкой и маленьким ножом, а не ждать, пока хозяйке дома придется звонить в колокольчик, чтобы заказать эти вещи. Если гость объявлен во время обеда, то суп, мясо и овощи следует быстро принести обратно, если они еще теплые, если нет — немедленно разогреть и поставить на стол. Горничная должна проявлять собственное суждение во всем этом и не ждать приказов, которые могут заставить посетителя почувствовать, что он доставляет хлопоты; здравый смысл должен подсказать ей, что если гость приходит в этот час, он ожидает обеда, а теплый обед лучше холодного.

Вернемся к утренней работе: завтрак подан, теперь нужно заняться спальнями; первое дело — открыть окно в каждой комнате и разобрать кровать, что делается путем установки двух стульев в изножье, перевешивания постельного белья через них и приподнимания матраса (который обычно лежит поверх перины) дугой, чтобы воздух мог проходить между ними; проделав это в каждой комнате по очереди, приступайте к выносу помоев в каждой, ополаскивая тазы, бутылки и кувшины большим количеством холодной воды, чтобы свежая вода могла быть налита в бутылки и кувшины каждый день, и тщательно протрите мыльницу, поднос для зубных щеток и т. д.; ведро никогда не должно оставаться в комнате ни на минуту после того, как это сделано, но должно быть вынесено во двор, чтобы мгновенно опорожниться, хорошо ополоснуться водой и остаться на воздухе; затем следует принести два кувшина воды, один с мягкой водой для кувшинов, а другой с родниковой водой для бутылок; но если это день уборки, когда комната должна быть полностью приведена в порядок, следует принести деревянное ведро с теплой водой и тщательно вымыть все ночные вазы мылом и губкой, прежде чем наполнять кувшины свежей водой, затем кровать в каждой комнате должна быть застелена, и для этого требуется помощь другого слуги. Мало что может быть неприятнее, чем плохо застеленная кровать; это обычно первое, что бросается в глаза гостям, когда им показывают их спальни; если кровать выглядит так, будто ее хорошо взбили, совершенно гладкая, а покрывало красиво надето, аккуратно закладываясь по углам, возникают приятные предвкушения ночи, и сразу формируется хорошее мнение о горничной; хорошо застеленная кровать дает обещание, что и другие вещи будут также хорошо обслужены; это, по сути, один из тестов хорошо обученной горничной. При застилании кровати матрасы следует переворачивать каждый день, а если есть перина, ее следует перевернуть, взбить и выбить, чтобы перья не сбились в комки, затем разгладить и сделать совершенно плоской, распределив перья равномерно по всей поверхности, прежде чем положить сверху матрас. У некоторых горничных есть манера сбивать перья в середину кровати, оставляя края в таком наклонном состоянии, что есть шанс провести часть ночи на полу, у других — сбивать перья в изголовье кровати, образуя наклонную плоскость, так что постоянное ощущение сползания все ниже и ниже оставляет людей в полной неуверенности относительно того, где они окажутся в конце концов. Невозможно сделать кровать слишком плоской или гладкой, валик и подушки также должны быть хорошо взбиты; затем следует расстелить нижнее одеяло и подоткнуть его, а при надевании нижней простыни нужно позаботиться о том, чтобы надеть ее как можно туже, чтобы не было видно ни одной складки, и простыня должна быть подоткнута под самый нижний матрас, чтобы покрыть всю постель; очень неопрятно видеть простыню, подоткнутую под верхний матрас и перину, как это часто бывает, оставляя остальную часть постельного белья непокрытой, кроме того, подвергая ее воздействию пыли и дыма (покрывало не является достаточной защитой); одеяла, будучи расстеленными, должны быть подоткнуты в течение дня, но ночью, если они достаточно широкие, должны свободно свисать с каждой стороны и быть подоткнутыми только в ногах кровати. Верхняя простыня должна быть надета следующей, и, наконец, покрывало, которое вечером следует снять и сложить, оставляя только верхнюю простыню на ночь, занавески, аккуратно сложенные в складки, должны быть заправлены под покрывало с каждой стороны в изголовье и в ногах кровати, и если это день тщательной уборки комнаты, оборки должны быть подняты по всему периметру, а все накрыто большой простыней для защиты от пыли: умывальный столик также должен быть накрыт, решетка очищена, натерта, а огонь уложен, как уже было указано. Если на лестничной площадке есть место, стулья следует натереть и вынести до начала подметания; если нет, пусть их соберут в середине комнаты, отодвинут, когда подметут верхнюю часть комнаты, а затем натрут и протрут от пыли после. Ковер весь усыпан чайной заваркой и вычищен — веник с обернутой вокруг него влажной тканью следует просунуть под кровать и осторожно подвигать, чтобы собрать пыль, которая там скапливается, не поднимая ее так, чтобы она осела на кровать, и то же самое следует сделать под комодом или любым другим предметом мебели, слишком тяжелым, чтобы его можно было сдвинуть. Подметание закончено, совок с пылью и чайной заваркой унесен, чтобы сквозняк при открытии окон не раздул пыль снова, гардероб, комод, зеркало и т. д. должны быть натерты, оконные рамы, каминная полка, панели двери и все в комнате тщательно очищено от пыли, а стулья возвращены на свои места; горничная идет в другую комнату, чтобы начать ту же работу там, оставляя кровать и умывальный столик накрытыми на некоторое время, пока пыль, летающая в воздухе, не осядет. Как только это произойдет, ей остается только убрать защитные простыни, наполнить бутылки и кувшины свежей водой, поставить зеркало в безопасное положение, чтобы его не сдуло открытым окном, и тщательно закрыть дверь, чтобы пыль не залетела из других комнат; если лето и шторы опущены, чтобы сохранить прохладу в комнате, нужно следить за тем, чтобы не оставить штору свободной, чтобы она не болталась с риском разбить окно или зеркало; шторы должны быть опущены только наполовину, или, если нужно больше, окно можно оставить лишь немного приоткрытым.

Чистка ковра, а также вынос и натирание мебели, как правило, не требуют выполнения чаще одного раза в неделю; но поскольку ежедневная чистка решетки, застилание кровати, протирка всего на умывальном столике и очистка от пыли всего в комнате необходимы, большая часть этой работы должна быть выполнена в ранние часы до полудня, ибо, вероятно, еще до того, как будет закончена одна спальня, горничную позовут, чтобы убрать посуду после завтрака. Чайник — это первое, что нужно убрать, затем тарелки, поставленные одна на другую, чашки и блюдца, ножи, вилки и любой другой предмет, собранный вместе с наименьшим возможным шумом, должны быть унесены на большом подносе, стараясь не класть на него больше, чем он может безопасно удержать, ибо больно видеть, как некоторые слуги нагружают поднос для завтрака так, чтобы очистить стол от всего сразу, решительно указывая на то, что они предпочли бы рискнуть разбить все, чем иметь хлопоты возвращаться в комнату второй раз. При снятии скатерти любые крошки, которые могли упасть на ковер, следует смести в совок маленькой щеткой, хранящейся в углу комнаты для этой цели; ковер ни в коем случае нельзя трогать щеткой для очага; это самая неряшливая практика, и все из-за жалкого желания сэкономить хлопоты, ибо если в комнате не хранится вторая щетка для этой цели, время, которое потребуется горничной, чтобы принести свою щетку для ковров, будет коротким по сравнению с тем, что она должна будет потратить на чистку ковра снова и снова чайной заваркой, чтобы избавиться от пыли и грязи, которые он приобрел за неделю неправильного обращения. Не чистка комнаты раз в неделю, уделяя этому мало времени и усилий, придаст ей чистый, свежий вид; это внимание к выполнению малого ежедневно и выполнение этого малого надлежащим образом. Ковер лучше вообще не чистить, чем трогать грязной щеткой, а ситцевые чехлы меньше повреждаются даже от пыли, лежащей на них, чем от того, что ее стирают грязной тряпкой, которая могла быть использована мгновением ранее при натирании мебели или протирке каминных принадлежностей. Крошки сметены, в огонь следует подложить свежий уголь, а щетку для очага использовать для подметания очага перед тем, как служанка покинет комнату.

Встряхнув скатерть для завтрака, сложив ее точно в те же складки, что были вначале, и положив в пресс для салфеток, она затем приступит к собственному завтраку, а закончив его, уберет чайную заварку в банку, хранящуюся для этой цели, и, отложив хлеб, масло, молоко и т. д., которые могут остаться, на свои места, она тщательно вымоет тарелки, чашки, блюдца и т. д. в большой деревянной миске и теплой водой — сосуд для мытья фарфора или хрусталя всегда должен быть деревянным, так как он гораздо менее склонен к тому, чтобы отколоть края предметов, а используемая вода должна быть теплой, но ни в коем случае не кипящей, иначе несчастные случаи неизбежны, особенно зимой, когда в воздухе мороз, так как стекло или фарфор в это время легче трескаются: многие красивые хрустальные масленки треснули от того, что их поспешно погружали в горячую воду, и даже гораздо меньшая степень нагрева треснет как хрусталь, так и фарфор, если на них налить теплую воду, стоя на любой холодной поверхности. Теплая вода требуется для масленки; хрусталь в целом всегда следует мыть в холодной воде, так как стекло становится намного прозрачнее, если его мыть в холодной воде. Поэтому, если какие-либо стаканы использовались накануне вечером, пусть их теперь вымоют в холодной воде и хорошо натрут тряпкой для стекла, пока они не станут совсем прозрачными. Чайные ложки, чашки, блюдца и молочник следуют далее для мытья в теплой воде, и, наконец, серебряные вилки, тарелки и масленка; при такой расстановке предметы, не жирные, не будут затуманены теми, что жирные; ножи следует отложить в ящик для ножей, чтобы их забрал человек, который должен их чистить, а поднос, после того как его вымоют и хорошо натрут, следует поставить в буфетную лицевой стороной к стене, а каждую чайную чашку повесить на гвоздь, с блюдцами, расставленными ниже на полках для этой цели; каждый предмет должен быть положен на свое место, чтобы все было вне опасности поломки и готово, когда снова понадобится; вряд ли нужно добавлять, что льняные тряпки, используемые для сушки чашек, стаканов и т. д., должны быть совершенно чистыми.

Работу, которую еще предстоит выполнить наверху, следует затем довести до конца, а подсвечники принести вниз для чистки, а лампы для гостиных — почистить и наполнить свежим маслом: это следует делать аккуратно, ящик для огарков свечей должен быть выстлан грубой оберточной бумагой, которую нужно часто менять, а большой лист оберточной бумаги расстелить на маленьком столе, чтобы на нем стояли лампы и подсвечники. Это грязная практика — чистить подсвечники на кухонном буфете (как это иногда делается), ибо даже если под них подстелить бумагу, частицы сала могут остаться на буфете, которые не замечены и могут быть смешаны с пищей, готовящейся к обеду; это также чрезвычайно плохая практика — ставить подсвечники на верхнюю решетку кухонной плиты, чтобы растопить сало; в доме поднимается самый неприятный запах от капающего в огонь сала, а лаковое покрытие подсвечника часто портится от жары. Нож, хранящийся для соскабливания свечей, следует каждый раз протирать кусочком бумаги и мгновенно класть обратно в ящик для свечей, а масленку также протирать. Следует проявлять большую осторожность при чистке лампы: если все проходы не совсем чисты, чтобы воздух мог проходить, она не может гореть хорошо. Сейчас продается небольшой инструмент с лампами, который очень помогает в очистке их от свернувшегося масла и пыли и делает необходимость их мытья менее частой; когда они все же требуют мытья, это нужно делать с кипящей водой и содой, смешанной в ней, затем все части ополоснуть дочиста во второй воде, также очень горячей, и лампу поставить перед огнем на несколько часов, прежде чем наполнять маслом, чтобы все части внутри были совершенно сухими; если в лампе останется хоть немного соды или воды, она будет гореть тускло. Внимание также требуется при наполнении ее доверху; лампа часто через несколько часов начинает гореть совсем тускло из-за нехватки достаточного количества масла, однако служанка заявляет, что это не может быть причиной, так как она наполнила ее полностью. Воздушный пузырек часто поднимается при наливании масла, что создает видимость того, что она полная, и обманывает их — они должны подождать мгновение, пока он осядет, а затем продолжать осторожно наливать масло, пока она не станет совсем полной. Не обязательно выливать масло, которое может остаться с вечера; требуется только долить ее; и если зимой, лампу следует поставить рядом с огнем на некоторое время, прежде чем приносить в комнату, так как масло застывает в холодную погоду, что также препятствует ее яркому горению. Уделите особое внимание обрезанию фитиля совершенно ровно со всех сторон парой ножниц для ламп: если он рваный или обрезан неровно, свет мерцает и нестабилен — фитиль должен быть очень мало поднят, когда лампа только зажигается, и повернут выше через несколько минут, и постепенно; если он поднят высоко вначале, помимо риска треснуть не только стекло лампы, но и сам абажур от внезапного пламени; он никогда не горит так ярко снова, когда его поворачивают вниз, как когда его медленно поднимают до нужной высоты. Стекло должно каждый день чиститься и становиться ярким, как зеркало — если оно закопчено или грязно, свет никогда не может быть ясным; абажур следует мыть раз в неделю с мылом и водой, и в течение дня хорошо накрывать лампу бумажным колпаком или полотенцем, так как пыль, летящая в механизмы, затрудняет чистку. Нелегко убедить слуг, что внимание к тем мелочам, которые они могут считать пустяками, экономит много времени в конце концов. Если позволять пыли летать изо дня в день, мытья содой и кипящей водой будет недостаточно, механизмы лампы потребуют кипячения, прежде чем их можно будет сделать совершенно чистыми.

Когда в гостиных требуются свечи, в дополнение к лампе, пусть подсвечники будут должным образом очищены, в них вставлены свечи, а более короткие кусочки использованы для спален; там, где не используются восковые свечи, следите за тем, чтобы гасильники для разных подсвечников были полностью опорожнены и тщательно протерты, и чтобы была пара гасильников для каждого подсвечника в спальне, а также для каждой гостиной. Огни таким образом подготовлены к ночи, и работа в разных комнатах закончена, если это не день уборки, у горничной все еще будет немного времени для рукоделия перед накрыванием на стол к обеду. Перед тем как сесть за работу, она, конечно, вымоет лицо и руки, сменит рабочее платье на платье с длинными рукавами, белый фартук вместо цветного и аккуратный скромный чепец из бобинного кружева, плотно прилегающий к лицу и завязанный лентой спокойного цвета; ничто так не портит ее положение, как развевающийся чепец, висящий на затылке, с яркими грязными лентами, струящимися во всех направлениях. Стиль одежды, принятый слугами в последние годы, вызывает большое сожаление; это потеря их денег, их времени и, прежде всего, их респектабельности; служанка никогда не может быть слишком скрупулезно чистой и спокойной в своей одежде.

Несколько дополнительных наблюдений по этому предмету можно добавить в другом месте. Садясь за работу, она позаботится о том, чтобы быть в пределах слышимости звонка из гостиной и стука в уличную дверь. При правильном регулировании всегда будет часть каждого дня для рукоделия, а в сельской местности, где требуется меньше подметания и протирки пыли, многое можно сделать таким образом. Приятно видеть молодую девушку, аккуратно и спокойно одетую, занято работающую иглой, ее аккуратная корзинка для рукоделия рядом с ней, хорошо укомплектованная катушками с нитками, мотками шерсти, тесьмой, иголками, булавками, ножницами и наперстком. Вероятно, ее делом будет чинить постельное и столовое белье, следить за состоянием ковров, скатертей и т. д. и ремонтировать их при необходимости; разрез или дыра в ковре, даже на чердаке, обязательно произведет плохое впечатление о горничной. Постельное белье следует тщательно осматривать каждый раз перед отправкой в стирку, а малейший разрыв или разрез ремонтировать; и вместо того чтобы позволять середине простыни изнашиваться до дыр, в то время как края совсем хорошие, как только простыня начинает изнашиваться, полотнища следует распороть, а края повернуть в середину и соединить снова. Также следует позаботиться о том, чтобы пуговицы или завязки для каждой наволочки были в комплекте; весьма желательно, чтобы горничная была хорошей штопальщицей скатертей, а также чулок, ибо там, где нет горничной для дам, штопка дамских чулок будет частью ее работы; и даже там, где она есть, забота о мужских чулках обычно ложится на ее плечи; но стремление продвинуться в работе не должно заставить ее забыть, когда наступит время накрывать на стол к обеду. Предварительно позвонив в колокольчик ровно за полчаса до обеда, как сигнал семье одеваться, который должен быть пунктуален, как сами часы, и в то же время добавив свежий уголь в огонь, подметя очаг и поставив подогреватель для тарелок перед огнем, она должна войти в столовую, чтобы накрыть на стол за четверть часа до того, как пробьет обеденный час. Чтобы она могла быть готова к этому времени, однако, все должно быть подготовлено до того, как она сядет за работу; чистые ножи и вилки положены на поднос, горчица и уксус пополнены, крышки приправ тщательно протерты, а солонки наполнены. Чтобы как можно больше избежать необходимости часто открывать и закрывать дверь при накрывании на стол, соберите как можно больше необходимых предметов, которые вы можете принести за один раз на большом подносе, стаканы, бокалы, ложки, поднос для ножей, корзинку для хлеба, а также кувшины для пива и воды. Все подготовлено, убедитесь, что подставка для размещения вашего подноса, пока вы приносите стаканы и т. д., поставлена в удобном углу комнаты, и что корзинка для переноски тарелок и подносы для ножей и вилок, которые были использованы, поставлены рядом с буфетом, но не на пути, чтобы мешать проходу. Принеся все необходимое в комнату, закройте дверь и, расстелив скатерть совершенно ровно на столе, поставьте тарелку для каждого человека с аккуратно сложенной на ней салфеткой, а с правой стороны тарелки положите нож и ложку, а с левой — серебряную вилку. Суповые тарелки следует поставить перед человеком, который будет разливать суп, а нож и вилку для разделки и ложку для подливки положить в начале и в конце стола. Поставьте солонку в каждом углу стола, положите пару ложек с каждой стороны от нее и хрустальный графин, наполненный чистой родниковой водой; следите за тем, чтобы эти графины, а также бокалы и стаканы (которые должны быть расставлены вокруг стола для каждого человека) были совершенно чистыми и яркими: чистую тряпку для стекла следует принести в комнату, чтобы стереть любую мутность, которую мог вызвать палец. Когда разные предметы на столе выглядят совершенно ярко, а блюда аккуратно поданы, самый простой обед имеет вид комфорта и даже элегантности. Нож, вилку или ложку, которые не были должным образом очищены, нельзя взять в руку, не обнаружив этого и не оставив неприятного впечатления; посетитель может не иметь смелости отправить их обратно, но комфорт его обеда разрушен. Нарезав несколько ломтиков хлеба довольно толсто, разрежьте каждый ломтик на четыре части и вилкой положите по кусочку каждому человеку, оставив буханку в комнате на случай, если потребуется еще; когда попросят еще, подайте дополнительные кусочки в корзинке для хлеба. Поставьте стул для каждого человека.

Буфет затем следует накрыть запасом ножей, серебряных вилок, ложек, бокалов, стаканов и серебряных подносов. Поскольку значительный вкус может быть проявлен в расстановке этих предметов, было бы хорошо взять урок накрывания буфета у первого дворецкого или опытного слуги-мужчины, который может оказаться в ожидании любого из обеденных гостей за столом вашего хозяина. Все должно быть сделано без шума или суеты, с быстрой рукой и легкой ногой; звяканье стаканов, создание лязгающего шума при поднятии ножей, стук стульев о ножки стола и передвижение тяжелой ногой (и часто с добавлением скрипящих туфель) крайне неприятны для того, кто может находиться в комнате в этот момент, и даже если никого нет, служанка должна приучить себя делать все это с наименьшим возможным шумом, чтобы привычка делать вещи тихо была приобретена; активность — это первоклассное качество для официанта за столом, но тогда это должна быть тихая активность.

Все подготовлено, первое блюдо следует поставить на стол, как только пробьет назначенный час; повар принес блюда до двери столовой, несите верхнее и нижнее блюда отдельно, так как они обычно большие; гарниры можно принести сразу на обеденном подносе, который, будучи поставлен на подставку, позволяет легко переставить блюда на стол. Все аккуратно расставлено, верхнее и нижнее блюда точно напротив друг друга, а гарниры совершенно ровно и на равном расстоянии от верха и низа, объявите семье в гостиной, что обед на столе. Стоя в стороне, пока они проходят через дверь, которую вы распахнули для них, и последовав за последним членом семьи вниз, оставайтесь стоять за стулом вашего хозяина, пока не будет сказана молитва, затем уберите крышки, если нет супа, в этом случае крышки должны оставаться на других блюдах, пока подается суп; будьте осторожны, подходите к левой руке людей, которых вы обслуживаете, когда ставите что-либо перед ними или подаете им что-либо; первыми обслуживаются любые дамы-посетители, которые могут присутствовать, пожилые дамы первыми, затем младшие, хозяйка дома и ее дочери, и, наконец, джентльмены. Подавая суповые тарелки, уберите плоские тарелки, поставленные сначала на стол; и в первый свободный момент поставьте их на подогреватель для тарелок перед огнем; пусть каждая суповая тарелка будет убрана в тот момент, когда она пуста, имея в руке другую теплую тарелку, чтобы заменить ее. Крышки на других блюдах теперь следует убрать. Подавая суповые тарелки вначале, будьте осторожны, чтобы не пролить суп, ставя их поспешно перед кем-либо; и при замене их другими не создавайте грохота тарелок; следите, обходя стол, не толкать стул или не задеть кого-либо, проходя мимо, и будьте особенно осторожны, чтобы ничье платье не было повреждено пролитием подливки или растопленного масла на него; подавая соусники, опустите их как можно ближе к левой стороне тарелки, человек, которому нужен соус, может тогда помочь себе правой рукой, без всякого риска пролить его. Если есть гарниры из мяса, такие как котлеты, пирожки и т. д., их следует подавать первыми, пока разделывается основное блюдо. Ложки с каждой стороны от солонок теперь вступают в использование при подаче гарниров. Остерегайтесь предлагать гарнир кому-либо, пока вы сначала не положили в него ложку. Как только каждый человек получил порцию мяса, разнесите овощные блюда, затем предложите растопленное масло, соленья и т. д., как может потребоваться. Держите глаз постоянно на столе, охватывая взглядом все, что вам необходимо сделать. Тем, кто ел котлеты, потребуется смена тарелок перед тем, как им предложат основное блюдо; а те, кто начал с основного блюда, теперь будут готовы получить вторую порцию и получить другую тарелку для второй порции. При обслуживании за столом не должно быть смотрения в окна или развлечения себя собственными мыслями; также не следует прислушиваться к разговору, ведущемуся за столом: это трудно, но если приучить себя с самого начала следить за многочисленными потребностями компании, а не за их словами, будет достаточно занятости, чтобы полностью поглотить слугу. Овощи потребуется разнести второй раз, и больше хлеба одному, а пива или воды другому; короче говоря, вряд ли найдется момент, в который не потребуется что-то, и если слуга внимательна и зорка, она не обнаружит, что стоит без дела в один момент, а в следующий больше людей из компании потребуют обслуживания, чем она может обслужить; если есть свободный момент, она может занять себя помешиванием огня (если зимой), а если это не нужно, пусть остается в тихой готовности, с глазом на столе и ухом, открытым для первой просьбы о своих услугах. Как только каждый заканчивает с первым блюдом, пусть поставит тарелку меньшего размера, обычно используемую для пирога или пудинга, перед ним, с серебряной вилкой и ложкой: в некоторых семьях ложка не одобряется, считается, что даже заварной крем следует есть серебряной вилкой; но практика (или, скорее, попытка) более изысканна, чем приятна или удобна. Как только последний человек закончил есть, позвоните в колокольчик для пирога и пудинга; и обойдя стол с подносом для ножей, в который вы должны положить разделочный нож и вилку и ложки для подливки из разных блюд, унесите все, что есть на столе, и принесите пирог и пудинг. Как только каждый человек закончил со вторым блюдом, поставьте тарелку для сыра и маленький нож перед ними, и когда пирог и пудинг будут унесены в холл (позвонив повару, чтобы он унес их вниз на кухню), очистите скатерть ложкой от крошек хлеба, прежде чем ставить сыр. Имейте свежие кусочки хлеба, нарезанные в корзинке для хлеба, чтобы подать каждому человеку в тот момент, когда им предложили сыр. Стойте за стулом вашего хозяина, пока он режет сыр, чтобы вы были готовы мгновенно разнести его: хороший официант сумеет предложить хлеб сразу после сыра или даже в тот же момент; но этому уделяется слишком мало внимания; хлеб часто приходится резать после того, как его попросили, а иногда хлеба в комнате нет, и прежде чем можно принести еще, сыр был съеден в одиночестве, а официант сочтен очень невыносимым человеком. Сыр унесен, любые кусочки хлеба, оставшиеся, следует убрать серебряной вилкой, скатерть сложить с каждой стороны, свернуть вдвое и унести из комнаты; стол протереть хорошей тряпкой, а графины с вином поставить перед хозяином дома — предварительно, перед тем как убрать их с буфета, протерев их осторожно тряпкой для стекла, не взбалтывая вино. Поставьте пару винных бокалов каждому человеку — они обычно двух размеров; десертные тарелки следует затем расставить вокруг каждому человеку с салфеткой, аккуратно сложенной на тарелке, с чашей для мытья пальцев, наполовину наполненной водой, и маленьким десертным ножом и вилкой на ней. Зимой принесите кувшин теплой воды в комнату и налейте немного в каждую чашу для мытья пальцев, прежде чем ставить ее на стол. Пусть фрукты будут аккуратно расставлены в блюдах, выше в середине, чем по бокам, но ни одно блюдо не должно быть настолько полным, чтобы создать опасность падения чего-либо при подаче; ни за обедом, ни за десертом блюда не должны быть полными. Поставьте более крупные виды фруктов, такие как яблоки, груши, виноград или апельсины, сверху и снизу, более мелкие фрукты и сладости — по бокам. Поставьте хрустальный кувшин с чистой водой со стаканом с каждой стороны от него в середине стола, а толченый сахар сверху и снизу, который, чтобы выглядеть хорошо, должен быть в хрустальных вазочках. Если сливки требуются для клубники или малины, их также следует подавать в хрустале. Бросьте взгляд на стол, чтобы убедиться, что все блюда стоят прямо и точно напротив друг друга, и все должным образом расставлено; покиньте комнату, закрыв за собой дверь.

Убрав все из прихожей, вы должны будете встряхнуть и сложить скатерть, положить ее в пресс для салфеток и отнести тарелки в буфетную, чтобы кухарка их вымыла. Затем придет время отправиться в гостиную, чтобы привести ее в порядок до возвращения семьи. Вы поправите диван, взобьете подушки, вытрете пыль со стола и аккуратно разложите на нем все книги или газеты (которые могут быть разбросаны); но остерегайтесь убирать любую книгу (которую, возможно, читал кто-то из членов семьи), запихивая ее в какой-нибудь дальний угол или даже старательно возвращая на книжную полку; здравый смысл должен руководить вами в таких вопросах, и здравый смысл должен подсказать вам, что крайне неприятно искать по всей комнате книгу, которая интересна человеку и которую он оставил на столе полчаса назад. Задернув шторы, подложив свежий уголь в камин и подметя очаг, вы можете сесть обедать вместе с остальными слугами (если обед для слуг не был раньше): как только закончите, уберите десертные приборы из столовой, вымойте десертные тарелки, ложки, серебряные вилки, стаканы и бокалы, расставьте все по порядку в буфетной, а перед тем как уйти, разложите чашки и блюдца на чайном подносе, чтобы, если семья небольшая и у вас не так много посуды для мытья, вы могли снова сесть за работу до тех пор, пока не останется четверть часа до чая, когда необходимо будет подготовить масло и сливки, а также поджарить хлеб или кекс к чаю. Не забудьте также поставить нагреватель для урны в кухонный очаг заранее, чтобы он успел полностью раскалиться, прежде чем вы поместите его в урну. Также следите за тем, чтобы вода в чайнике закипела, прежде чем заливать ее; самый лучший чай, который можно использовать, становится безвкусным и плохим, если вода в урне не кипит, а в некоторых семьях это случается изо дня в день; слуга либо упрямится, либо небрежен и отделывается заверениями, что вода кипит или уже кипела. Никакие подобные оправдания не должны приниматься во внимание; самое эффективное средство в таких случаях — уносить урну со стола каждый раз, когда поднимающийся пар не доказывает, что вода достигла температуры кипения.

Пока семья пьет чай, следует опорожнить ночные вазы в спальнях; наполнить кувшины и бутылки свежей водой, а постели расстелить. Летом окна обычно оставляют открытыми и закрывают перед тем, как горничная ложится спать; а зимой следует разжечь огонь, позаботившись о том, чтобы закрыть дверь и немного приоткрыть окно перед тем, как поджечь бумагу в каминной решетке, а через некоторое время вернуться, чтобы закрыть окно и подложить еще угля, как уже было упомянуто ранее.

Там, где нет горничной при госпоже, от домашней горничной также потребуется раскладывать расчески и щетки на туалетном столике, расправлять папильотки или нарезать новые; аккуратно разглаживать ночной чепец и разворачивать ночную одежду, вешая ее на ширму. Там, где есть горничная при госпоже, оборки и ночные чепцы обычно гладят; но если у домашней горничной много работы, на это нет времени. Раз в неделю или две недели щетки для волос нужно будет мыть; их никогда не следует погружать в теплую воду, так как это коробит основание щетки, разрушает полировку или обесцвечивает слоновую кость и размягчает щетину; в тепловатую воду нужно добавить немного соды и быстро водить поверхностью щетки вверх-вниз, стараясь совсем не намочить основание. Сода достаточно хорошо очистит ее и сохранит цвет щетины, если не использовать слишком много соды; если раствор будет слишком крепким, он сожжет щетину или окрасит ее в желтый цвет; щетку следует оставить сохнуть на некоторое время в том же положении, щетиной вниз, чтобы вода могла стечь. Когда щетки оставляют сохнуть щетиной вверх, вода скапливается во всех отверстиях, просверленных для щетины, и обесцвечивает основание. Будьте осторожны, никогда не мойте гребни из черепахового панциря, это делает их хрупкими и склонными к растрескиванию; их следует чистить щеткой для гребней и натирать ладонью, чтобы сохранить блеск. Чехол туалетной подушечки для булавок следует регулярно менять, как только он загрязнится; хотя стирку обычно отдают на сторону, все же в каждой семье, где за вещами хорошо следят, время от времени приходится стирать мелкие предметы, такие как накидки на спинки диванов и кресел, чехлы для подушечек для булавок, а там, где нет горничной при госпоже и семья небольшая, от домашней горничной может потребоваться и приведение в порядок муслиновых вещей госпожи.

Для всех горничных величайшим преимуществом является умение приводить в порядок тонкое белье и знание крахмаления: помимо того, что это делает слугу вдвойне полезной для своей хозяйки, это может в любое время, когда она останется без места, стать средством получения достойного заработка. Та, кто умеет превосходно приводить в порядок муслин и кружева, обязательно найдет работу, и это также может привести к тому, что однажды она займет более высокую должность горничной при госпоже. Ее мастерство в этом деле ценно не только тем, что добавляет элегантности внешнему виду ее хозяйки, но и приносит большую экономию средств. Тонкий вышитый воротник с дорогим кружевом может быть порван или обтрепан в самый первый раз, когда его приводят в порядок из-за неправильного обращения, и редко когда тонкий муслин или кружево выглядят так элегантно, как должны, или служат положенное время из-за невежества или недостатка должного внимания при их обработке. Ничто так не портит вид одежды, как рваное кружево, помятое и жесткое, и тонкий муслин с мутными пятнами крахмала или обтрепанный и неровно выглаженный. Потребуется значительная практика, чтобы достичь совершенства в этом деле, и лучший способ научиться — это видеть, как это делают другие: тем не менее, несколько инструкций могут быть полезны.

Муслин или кружево никогда не следует тереть при стирке. Возьмите белое мыло, соразмерно количеству муслина, который вам нужно выстирать, настругайте его и прокипятите с мягкой водой до растворения. Когда остынет, оно должно стать густым, как желе; смешайте часть этого желе с мягкой теплой водой так, чтобы раствор был достаточно мыльным; оставьте муслин в этом растворе на ночь, затем добавьте кипяток; двигайте вещи вверх-вниз в воде, неоднократно отжимая их руками, чтобы выстирать, но не трите их. То, что они были хорошо вымочены в мыльной воде заранее, делает трение совершенно ненужным; свяжите их неплотно в наволочку и с мягкой водой и остатками вареного мыла кипятите их пару часов; если вы в деревне, их следует разложить на траве для отбеливания (не смывая мыло) и поливать при необходимости, чтобы они оставались влажными. Если в городе, где нет возможности отбеливать на траве, положите их в бак для стирки и, залив кипятком, оставьте на заднем дворе на свежем воздухе на остаток дня, а в течение ночи — в воде; это очень эффективно отбеливает их; в любом случае, после отбеливания прополощите их дважды в холодной воде, чтобы полностью очистить от мыла, и повесьте сушиться перед крахмалением. Кусок кружева или любой мелкий предмет можно очень хорошо отбелить, выставив его за окно на солнце в хрустальной бутылке с водой, предварительно выстирав и оставив в нем мыло.

Часто практикуется не варить крахмал, а смешивать его с кипятком, вешать муслин или кружево сразу после того, как их прополоскали в крахмале и отжали, а когда они высохнут и станут твердыми, как доска, их увлажняют (как это называется), оставляя одно место сухим, а остальное влажным, так что растянуть их для глажки, не порвав, почти невозможно. Этот способ действий может объяснить печальную частоту появления рваных кружев и тусклый тяжелый вид красивых вышитых воротников, которые выглядят так, будто их частично натерли мукой с водой. Чтобы придать им тот легкий прозрачный вид, который так добавляет им красоты, обращение должно быть совсем другим; крахмал следует смешать с небольшим количеством холодной мягкой воды и растереть тыльной стороной ложки до полной гладкости: добавить еще воды, пока он не станет похож на жидкое молоко, затем прокипятить в глазурованном глиняном горшке, пока он не станет прозрачным и густым, чтобы при остывании превратиться в желе. Муслин и кружева следует прополоскать в крахмале, пока он еще теплый; отжать сначала в руке, затем осторожно в чистой гладкой ткани, чтобы удалить как можно больше крахмала, не повреждая их. Ткань нельзя ни в коем случае выкручивать, а следует осторожно сжимать между ладонями, кладя за один раз лишь несколько вещей; затем каждую вещь следует взять отдельно, слегка держа за два конца указательным и большим пальцами каждой руки, и побить между ладонями в течение нескольких минут; затем встряхнуть и расправить так, чтобы каждая нить в муслине была идеально прямой, а форма воротника тщательно сохранена. Если, подержав его между собой и светом, вы обнаружите, что в некоторых местах он недостаточно прозрачен, тогда потребуется немного потянуть его вверх-вниз в этих местах, чтобы освободить каждую нить от крахмала. Затем его следует сложить во влажную ткань, и каждую вещь класть рядом, как только она пройдет тот же процесс, чтобы все они имели небольшую степень влажности при глажке. Когда неудобно приводить в порядок муслин в тот момент, когда он накрахмален, хорошо после того, как вещи были отжаты в ткани, сложить каждую вещь и оставить их завернутыми вместе в ткань на несколько часов или на ночь, чтобы они очистились. Когда это сделано, их обычно нужно только немного расправить и сложить для глажки; но там, где нужно добиться большой прозрачности, чем гуще крахмал и чем больше их бьют, тем лучше.

При приведении в порядок тонких вещей многое также зависит от глажки. Одеяло для глажки должно быть толстым, чтобы работа на воротниках и т. д. выглядела рельефной после глажки; там, где одеяло тонкое, твердая поверхность стола сплющивает работу и портит вид. Одеяло для глажки должно быть покрыто куском тонкой, гладкой полотняной ткани, хранящейся для этой цели и стираемой каждый раз после использования. Расправляя воротник или то, что вы собираетесь гладить, следите за тем, чтобы он лежал идеально ровно и чтобы каждая нить была прямой сверху вниз; также за тем, чтобы утюг был тщательно очищен, сначала натерт о кусок старого ковра, а затем протерт тканью; и также за тем, чтобы он не был слишком горячим. Подпалины — распространенная ошибка у неопытных, и это очень плохая ошибка; ибо даже если она не доходит до степени горения, что легко может случиться с очень тонким муслином, все равно остается желтый оттенок, который не только портит вид в данный момент, но и от которого очень трудно избавиться. Немного практики в обращении с утюгами вскоре приучит к необходимой степени нагрева, и пока это не так, под рукой должен быть старый носовой платок или что-то подобное, чтобы опробовать каждый утюг, прежде чем вы решитесь гладить что-то важное. Не проводите утюгом часто по одному и тому же месту, если хотите, чтобы муслин сохранил жесткость, а также вы должны повесить вещь на ширму перед огнем в тот же момент, когда она выглажена; она становится мягкой, если сложить ее с малейшей влажностью. Кружево, которое, чтобы хорошо выглядеть, не должно быть жестким, улучшается и очищается, если его прополоскать в холодной воде сразу после того, как оно было накрахмалено; его следует отжать, держа каждой рукой, очень слегка побить между ладонями и осторожно расправить; при расправлении края ногти никогда не должны касаться его; все должно делаться подушечками большого и указательного пальцев, и прогладить один или два раза, чтобы убрать жесткость. Когда кружево пришито к муслиновому воротнику и стирается вместе с ним, так как воротник должен быть жестче кружева, необходимо после того, как прополоскали его в крахмале и очистили путем побивания и расправления, собрать кружево в руке и окунуть в холодную воду, чтобы убрать значительную часть крахмала (стараясь не намочить воротник); но это необходимо только там, где кружево пришито с очень небольшой сборкой или совсем просто; там, где оно пришито достаточно полно, чтобы быть уложенным в маленькие трубочки французскими утюгами, или, скорее, щипцами для завивки (как их можно назвать), нет необходимости извлекать какую-либо часть крахмала; кружеву лучше быть жестким, и если оно будет слегка влажным при укладке в эти маленькие трубочки, они сохранят ровный и опрятный вид до тех пор, пока воротник можно носить.

Эти маленькие французские утюги бывают разных размеров и отлично подходят для краев ночных чепцов или любого вида оборок. При их использовании вы должны находиться рядом с печью или огнем, где их можно часто нагревать, ибо, поскольку их нельзя использовать, когда они очень горячие, из опасения подпалить кружево, их нужно постоянно нагревать и протирать тканью каждый раз перед использованием.

Уход за серебряной посудой также будет частью обязанностей горничной в семье, где нет лакея. Каждый день то, что находится в ежедневном использовании, нужно мыть, полностью очищая от жира, в кипящей воде, затем ополаскивать в холодной воде, протирать чистой льняной тканью и натирать мягкой замшей; потребуется очень мало ежедневного натирания, если раз в неделю разные предметы мыть губкой в довольно крепком мыльном щелоке, хорошо ополаскивать в теплой воде и натирать замшей; именно тщательное натирание придает блеск и яркость, и когда серебро регулярно чистят раз в неделю мылом, оно приобретает красивый бледно-серебристый вид, сильно отличающийся от того темного блеска, который дает серебро, очищенное румянами. Ртуть обычно смешивают с теми порошками для чистки серебра, которые продаются в магазинах, и высокий блеск, который она дает поначалу, вскоре исчезает и уступает место темному, потускневшему виду; кроме того, если часто использовать такой порошок для серебра, предмет становится настолько хрупким, что серебряная ложка или вилка могут сломаться при падении на каменный пол. Раз в три месяца хорошо бы тщательно чистить все серебро, сначала вымыв его мыльным щелоком и горячей водой, а затем натерев либо тончайшим просеянным мелом и винным спиртом, или крепким спиртом, либо приготовленным оленьим рогом и винным спиртом, и, когда оно станет совсем сухим, энергично отполировать мягкой замшей, а также ладонью — чем дольше серебро натирают, тем ярче оно будет выглядеть. Румяна, продаваемые ювелирами, обычно состоят из приготовленного оленьего рога, смешанного с ртутью и окрашенного небольшим количеством розового пигмента, и за них требуют непомерную цену: но во многих домах, где серебро славилось своим особенно красивым видом, было установлено, что мытье мыльным щелоком и полировка замшей и ладонью делали все, и что только дважды в год серебро чистили порошком для серебра; тогда использовали приготовленный олений рог с таким количеством румян, чтобы придать ему бледно-розовый оттенок.

Больно видеть, как иногда серебряные ложки, вилки и т. д. царапаются из-за использования грубого сухого мела. Там, где нельзя удобно использовать тончайший мел и винный спирт, хорошо во время общей чистки серебра, после того как было использовано мыло, прокипятить мел в воде, затем окунуть разные предметы в эту смесь, и, когда мел высохнет на них, отполировать их замшей. Мягкая щетка также потребуется при чистке серебра, чтобы хорошо вычистить мел из резных мест.

Посеребренные изделия следует чистить таким же образом, и румян лучше избегать вовсе при их чистке. Не следует использовать ничего сильнее винного спирта и мела, и то как можно реже; и их не следует натирать больше, чем можно избежать для их очистки. Когда они не используются, их следует хранить в фланели или зеленом сукне, или зарывать в хорошо высушенные отруби, чтобы они были полностью защищены от сырости и воздуха. Из опыта было установлено, что посеребренные изделия, однажды очищенные порошком для серебра, в котором была какая-то вредная смесь, так и не восстановились; они выглядят яркими короткое время после чистки, но каждый раз, когда их убирают на некоторое время, они становятся настолько полностью обесцвеченными, и требуется такое сильное натирание, чтобы очистить их, что серебряное покрытие должно быть очень скоро полностью стерто. Когда на подсвечниках есть пятна от воска или сала, не соскребайте их, а полейте кипятком на пятна перед чисткой.

Будь то в городе или в деревне, необходимо устанавливать определенные дни для таких операций, которые не происходят ежедневно; таких как чистка серебра, мытье щеток, приведение в порядок буфетной, сверка списков и т. д. Поскольку белье обычно выдается в начале недели, и два дня каждой недели потребуются для тщательной уборки комнат, пятницу можно назначить для мытья щеток, чистки серебра и вытирания пыли в буфетной; а субботу и понедельник — для починки белья перед тем, как его отдадут в стирку. В суете городской жизни, в частности, серебро будет тускнеть, буфетная — пылиться, и все придет в беспорядок в работе горничной, если не назначены определенные дни и не обеспечена регулярность их соблюдения; даже в деревне, без регулярности в уборке, все вскоре приобретет неряшливый вид; и если хозяйка не дала письменных инструкций по организации работы, было бы хорошо, чтобы горничная сама записала их и строго их придерживалась.

При уборке буфетной ее труд будет значительно уменьшен вниманием к тому, чтобы всегда ставить подносы лицевой стороной к стене, переворачивать винные бокалы, стаканы и т. д. вверх дном на полках, накрывать лампы бумажными колпаками и тщательно закрывать ящики; пыль все же будет проникать в некоторой степени и делать необходимым время от времени мыть саму буфетную и все, что в ней находится; но там, где вещи, находящиеся в ежедневном использовании, убираются совершенно чистыми и вытертыми насухо, так что пыль не прилипает к ним, небольшого еженедельного внимания при вытирании пыли будет достаточно, чтобы поддерживать все в надлежащем виде в течение значительного времени.

Серебро при еженедельном натирании следует сверять с письменным списком, чтобы любой недостающий предмет можно было немедленно поискать. А фарфор, стекло и т. д. следует пересчитывать таким же образом, когда буфетная тщательно убирается, и сообщать хозяйке о любой поломке или нехватке, которая может быть обнаружена. В некоторых домах существует правило, что слуге прощают, если она немедленно сообщает о том, что разбила какой-либо предмет. С по-настоящему осторожным, добросовестным слугой это может сработать очень хорошо, но было замечено, что других это делает только более небрежными, так как они преодолевают стыд и огорчение от таких признаний, и, возможно, будет хорошо, если они будут знать, что по мере того, как эти несчастные случаи (как их всегда называют) происходят, будет требоваться часть стоимости каждого предмета.

Просто удивительна разница в расходах, которую создает в семье осторожный или небрежный слуга. Некоторые слуги могут месяцами обходиться без того, чтобы треснуть или отколоть хоть один предмет, будь то стекло или фарфор, в то время как другие, как из-за неумелого обращения, так и из-за небрежности, сталкиваются с несчастьем (как они обычно его называют) каждую неделю. Небрежным обращением является то, когда слуга хватает глиняную посуду, чтобы вымыть фарфор или стекло, вместо деревянной миски, которую ее хозяйка назначила для этой цели; малейшее прикосновение к твердой поверхности глиняной посуды может стать причиной того, что ценная чашка или стакан треснут или отколются; и даже с деревянной миской требуются осторожность и умение. Если все чашки и блюдца положить в миску сразу, они могут удариться друг о друга и повредиться таким же образом; тогда как, если теплая вода (не слишком теплая) налита в деревянную миску и окунать только по одному предмету за раз, почти невозможно, чтобы чашка или стакан, какими бы хрупкими они ни были, могли повредиться.

Также небрежным обращением является то, когда слуга пытается отрезать хлеб от буханки, лежащей поперек тарелки, которая слишком мала для нее; в этом случае буханка опирается только на края тарелки, не касаясь середины, и дополнительное давление при попытке отрезать его может расколоть тарелку пополам. То же самое может произойти, когда большие тарелки навалены поверх маленьких; и при чистке ламп абажур (который является очень дорогим предметом) часто разбивается из-за того, что его кладут на бок, и он скатывается со стола; часто это может быть маслянистый вид ободка и страх испачкать стол, что приводит к этому, но мгновение размышления покажет, что безопасным и чистым способом размещения его было бы перевернуть абажур вверх дном и поставить его на верхний ободок на стол. Многие абажуры для ламп также трескаются из-за того, что лампу после чистки поспешно толкают к стене, когда ставят ее на полку в буфетной; правильно и упорядоченно ставить ее на полку, чтобы она не мешала и не было несчастных случаев, но неправильно делать это настолько небрежно, что это приводит к тому самому несчастному случаю, которого хотели избежать. Абажуры часто трескаются также из-за того, что лампу поворачивают слишком поспешно при первом зажигании; внезапное сильное пламя немедленно раскалывает стекло. А стаканы и винные бокалы обычно трескаются из-за того, что в них поспешно наливают горячую воду.

С осторожным слугой ничего из этого не случится. Она поставит буханку на торец, прежде чем отрезать от нее, она положит самые большие тарелки внизу и не будет нагромождать слишком много одну на другую, а лампа будет осторожно поставлена на полку, и при зажигании, медленно поворачивая ее, пламя будет мягко подниматься, так что стекло будет нагреваться постепенно.

Но когда несчастный случай все же происходит, по какой бы то ни было причине, пусть будет дано немедленное сообщение, а упрек перенесен терпеливо. Помните, что вина сокрытия — бесконечно худшая вина из двух; это не только подло и бесчестно по отношению к земному хозяину, но это грех против Бога. «Ибо Бог приведет всякое дело на суд, и все тайное, хорошо ли оно, или худо» [5]. И слуги могут нарушить восьмую заповедь, «не укради», многими способами, помимо фактического присвоения того, что им не принадлежит. У слуги много вещей под присмотром. Если поэтому она предается грязным и небрежным привычкам, она наносит ущерб имуществу своего хозяина и в этом отношении нечестна. Всякое расточительство — это разновидность нечестности, ибо расточать или уничтожать имущество своего хозяина — значит лишать его того, что принадлежит ему. Человекоугодничество также нечестно; под человекоугодничеством понимается выполнение работы хорошо только до тех пор, пока глаз хозяйки на вас, забывая увещевание святого Павла —

«Рабы, во всем повинуйтесь господам вашим по плоти, не в глазах только работая, как человекоугодники, но в простоте сердца, боясь Бога».

«И все, что делаете, делайте от души, как для Господа, а не для человеков».

«Зная, что в воздаяние от Господа получите наследие, ибо вы служите Господу Христу» [6].

Да, служба почетна, а порок и добродетель не принадлежат ни к одному сословию в жизни. Евангелие учит, что все являются слугами и что у Бога нет лицеприятия, но все одинаково призваны исполнять свой долг в том сословии жизни, в которое их поместило небо. Долг хозяина и хозяйки — следить за поведением своих слуг. Позволяя им продолжать пребывать в ошибке, они становятся соучастниками их вины, и долг слуг — переносить упреки с терпением — «не прекословя» — и оказывать полное послушание и охотную службу, ежедневно умоляя о помощи высшую силу, чтобы противостоять искушениям, которым они ежечасно подвергаются, и исполнять обязанности того положения, в которое они были поставлены. Несколько слов уже было сказано о приличии того, чтобы слуга одевалась тихо и скромно. Аккуратность и экономия — это моменты, на которые необходимо обращать внимание больше всего. Ничто не создает более неприятного впечатления о слуге, чем видеть ее щеголяющей в грязных украшениях. Муслиновые платья, искусственные цветы и т. д. — все это неуместно в ее сословии жизни. В платье, аккуратно сшитом из хлопчатобумажной ткани или материи, опрятном белом фартуке и аккуратном маленьком чистом чепце из сетки, с цветной шерстяной нитью, продернутой через кулиски, она будет одета благородно и хорошо, ибо она будет одета в соответствии со своим сословием. Нельзя видеть слугу, одетую таким скромным и подобающим образом, не испытывая уважения к ней и не формируя хорошего мнения о ее общем поведении и характере; в ее ежедневной работе, вероятно, будет тот же дух чистоты и порядка, и в ее уме тоже. Приходилось слышать, как хозяйка замечала, что при поиске горничных ее мысли всегда возвращаются к воспоминанию о молодой девушке, которая была у нее всего шесть недель, во время болезни ее собственной слуги. Эта девушка была регулярна и чистоплотна в выполнении своей работы, но отнюдь не была необычайно умна. Именно ее тихий, аккуратный, скромный вид оставил такое благоприятное впечатление. Именно ее серое платье из материи, белый фартук и чисто-белый муслиновый чепец с оборкой, плотно прилегающей к ее молодому и цветущему лицу, до сих пор вспоминались с интересом. Никаких лент или кружев никогда не видели на этой молодой девушке, и ее хозяйка узнала при наведении справок, что во время опасной болезни ее посетил достойный священнослужитель, который искренне старался возвысить ее ум над суетой этого мира. Она приняла тогда решение, что никогда больше не будет одеваться не по своему сословию в жизни и никогда не потратит ни фартинга на кружева, ленты или украшения любого рода, или даже не будет носить их, если ей их подарят; и она в тот период держалась своего решения много лет. Как иначе чувствуешь себя по отношению к девушке, щеголяющей в вульгарных украшениях, с яркими лентами и грубыми искусственными цветами, подражающей своей хозяйке в манерах и пытающейся затмить ее в одежде! Невозможно не составить плохого мнения об этой слуге, как о ее суждении, так и о ее сердце. Совершенно очевидно, что больше внимания уделяется украшению собственной персоны, чем выполнению работы хозяйки, и что она предпочитает яркую ленту или кричащий искусственный цветок возможности время от времени помогать старому отцу и матери, или больной сестре, или родственнику, или, если у нее нет таких обязательств, откладывать то, что она может сэкономить на необходимых предметах одежды, в сберегательный банк, чтобы обеспечить небольшой фонд на времена болезни или на свою собственную старость. Пусть никто не думает, что шиллинг или даже гораздо меньшая сумма не стоит того, чтобы ее откладывать, и что поэтому ее можно так же хорошо использовать для потакания какому-нибудь предмету одежды или развлечению, и что те денежные подарки, которые слуга может время от времени получать от посетителей своей хозяйки, могут законно использоваться для покупки имитации кружева или какой-нибудь такой бесполезной безделушки. Конечно, нет никакого морального закона против того, чтобы она тратила, как ей угодно, то, что принадлежит ей, но, тратя это таким образом, она наносит себе существенный вред. Не имеется в виду, что в стремлении сэкономить она должна быть оборванной или скупой в своем внешнем виде, но платье из хлопка или шерстяной материи прослужит вдвое дольше, чем платье из более тонкой ткани, и в нем она будет лучше одета, потому что оно сшито должным образом; и ей было бы хорошо помнить, что даже несколько пенсов, сэкономленных за раз, вскоре составят шиллинг, и даже один шиллинг будет принят в сберегательном банке; и что если бы полкроны, даваемые ей время от времени, добавлялись к этим меньшим сбережениям, и такая мудрая привычка была начата девушкой, впервые идущей на службу, и продолжалась по мере увеличения ее жалования, деньги, таким образом помещенные, удвоились бы снова и снова, прежде чем наступит старость, и чувство независимости не только увеличило бы наслаждение настоящим моментом, но и значительно скрасило бы будущее, ибо даже самые бездумные слуги должны иногда с ужасом смотреть вперед на тот день, когда их услуги будут отвергнуты и когда наступит старость, прежде чем будут обеспечены ни друзья, ни деньги. Глупая щеголяющая девушка, которая тратит все на свою особу и постоянно меняет место работы в надежде на более высокое жалование или попадание в более веселую семью, не может ожидать в бедности или старости помощи от тех, кто, вероятно, был только слишком рад избавиться от ее несовершенных услуг. Тогда как девушка, чье сердце в ее работе и в желании избавить свою хозяйку от хлопот всеми возможными способами, и которая никогда не входит в ее присутствие иначе, как с видом настолько аккуратным и скромным, что постоянно обеспечивает ее уважение и одобрение, может однажды стать рассматриваемой скорее как друг, чем как слуга, и помощь ее усилиям к независимости во время болезни или старости будет считаться настоящим удовольствием. Хорошая хозяйка будет ценить обладание совершенно верным и преданным слугой как благословение, которое никакие деньги не могут ни купить, ни возместить; во времена болезни, в частности (ибо болезнь придет во все семьи), какое утешение и облегчение испытывались от неустанной, бдительной заботы преданного слуги; и хотя уход за больными обычно не входит в обязанности домашней горничной, все же несколько слов на эту тему могут однажды оказаться полезными.

У хорошей сиделки легкая походка и очень мягкие движения являются обязательными требованиями; самая бдительная забота не может искупить отсутствие таких качеств; только те, кто сами страдали от болезни, могут рассказать обо всем несчастье тяжелой походки или быстрых или поспешных движений в комнате больного: всякой суеты или шума следует тщательно избегать; шуршащий звук складывания или раскладывания газеты или даже поспешное переворачивание страниц книги болезненны для больного человека; громких разговоров обычно избегают, но шепот часто допускается, и для больного уха нет ничего более утомительного, чем невнятный жужжащий звук слов, которые невозможно понять. Вниманием и предусмотрительностью можно избежать почти любого шума, который вреден в комнате больного. Если у вас скрипучие туфли, немедленно замените их на легкие тапочки. Если у двери ржавый замок или скрипучие петли, смажьте их. Избегайте шума от бросания мелкого угля в камин (который часто гремит, падая на очаг), поднимая маленькие кусочки угля щипцами; или имейте под рукой старую перчатку и поднимайте их рукой; и когда огонь требует помешивания, используйте кусочек дерева, чтобы избежать всякого лязга кочерги и щипцов о каминную решетку. Помните, что во все времена отсутствие шума и суеты желательно, но для больных, чьи нервы находятся в пропорционально слабом состоянии с остальным телом, это имеет величайшее значение. Имейте стол, покрытый приятно чистой салфеткой, чтобы не было шума при постановке стакана или ложки, и чтобы как можно больше избежать выхода и входа в комнату, имейте поднос, покрытый таким же образом и наполненный всем, что вам, вероятно, потребуется, таким как несколько чашек, стаканов, ложек и т. д. Кувшин со свежей водой также должен быть в комнате, и, если в холодную погоду, лучше иметь маленький чайник у огня, чем каждый раз посылать на кухню, когда требуется теплая вода. Чашки, стаканы и т. д. не следует выносить из комнаты для мытья, а деревянную миску и запас чистых полотенец держать на столе в углу, в котором их можно вымыть сразу после использования. В комнате больного следует соблюдать величайшую возможную чистоту: тошнотворное лекарство может стать бесконечно более таковым для пациента, если его подать в испачканном, липком стакане. Когда необходимо попробовать что-либо перед тем, как дать больному, возьмите чистую ложку, которую вы должны немедленно отложить в сторону для мытья, но никогда не прикладывайте губы к чашке или стакану. Давая что-либо больному, расстелите на мгновение салфетку на верхней простыне, чтобы ни одна капля, если она упадет, не придала неопрятный вид постели. Мытье и расстановка необходимых вещей не должны производиться на глазах у пациента, а в каком-нибудь тихом углу комнаты; наблюдение за постоянным движением или даже занятием любого рода часто бывает очень утомительным для больного человека. Никогда не выходите из комнаты, не подумав обо всем, что вы можете унести и принести обратно в то же время, чтобы ваше открывание и закрывание двери было как можно менее частым.

Если пациент слишком слаб, чтобы иметь возможность покинуть свою постель, белье можно сменить, скатав нижнюю простыню с обеих сторон к середине и положив чистую, с одной половиной, скатанной в рулон, на ее место; пациента затем можно осторожно поднять над этими рулонами туда, где была расстелена чистая половина простыни; два рулона первоначальной простыни следует убрать, а другую половину чистой развернуть на противоположной стороне кровати от той, где был помещен пациент. Чтобы сменить верхнюю простыню, человек должен стоять с каждой стороны кровати и, держа каждый за угол верха простыни, пусть они вставят ее в ногах кровати, а затем осторожно потянут вверх; другую простыню можно убрать, потянув ее вниз таким же образом. Постельное белье следует повесить перед огнем на несколько часов и тщательно проветрить, прежде чем класть на кровать; и когда необходимо, чтобы при смене белья пациента оно было надето теплым, подержите воротник ночной рубашки перед огнем; когда тщательно прогреется, заверните эту часть внутрь, прогрейте следующую часть и сложите ее внутрь таким же образом, и продолжайте прогревать и складывать, пока все не станет одним плотным рулоном, который следует немедленно отнести к постели пациента. Недостаточно подержать ночную рубашку перед огнем, а затем нести ее в развернутом виде через комнату, чтобы она остыла от наружного воздуха, прежде чем она достигнет постели больного. Нательное белье следует менять даже чаще во время болезни, чем в здоровом состоянии, и никакую одежду, которую носили в течение дня, не следует продолжать носить в течение ночи; каждый предмет следует повесить так, чтобы он был полностью проветрен перед утром; таким же образом то, что использовалось в течение ночи, следует снимать днем. Когда пациент в состоянии сидеть достаточно долго, чтобы это было сделано, постельные принадлежности следует регулярно выносить и проветривать перед открытым окном в другой комнате, а кровать оставлять непокрытой, а матрас переворачивать; там, где пациент настолько слаб, что обычно прикован к постели, значительное облегчение может быть испытано от того, что его приподнимают в постели с помощью кроватного кресла, ибо большая поддержка требуется спине, когда она находится в вертикальном положении. Там, где нет кроватного кресла, маленькая скамеечка для ног, положенная за валиком, сложенная вдвое, и подушки являются довольно хорошей заменой; это значительно добавляет комфорта этому положению, если есть что-то, во что можно упереться ногами, что-то твердое, что не изменит своего положения, когда на него надавят. Там, где есть изножье, легко поместить какой-нибудь такой предмет на кровать; и даже там, где это не так, это можно устроить с помощью прочной льняной тесьмы, предварительно закрепленной поперек изножья кровати. Вниманием к этому способу приподнимания пациента снимается нагрузка с позвоночника, без чего не может быть облегчения при смене положения. Легкая шаль или накидка должны быть под рукой, чтобы набросить их на плечи больного человека, когда он сидит в постели, и во время лежания; воздух в комнате больного часто можно сменить, набросив шаль на кровать или даже натянув ее на лицо, если необходимо, пока окно открыто на несколько минут. Часто бывает освежающим для больного человека, если по комнате разбрызгано несколько капель уксуса, а его виски и руки протерты уксусом с тепловатой водой; даже такие небольшие изменения, как эти, обычно являются невыразимым облегчением для больных, если они применяются осторожно, без спешки или суеты.

Подготовку следует начинать заблаговременно, чтобы уложить пациента в покой на ночь, так как они могут стать лихорадочными из-за отсутствия идеальной тишины в комнате в ранний час. Маленький столик следует поставить у изголовья кровати, на котором свежий тост и вода, и любое лекарство, которое нужно принять в течение ночи, должны быть помещены в пределах досягаемости пациента; или, если они настолько больны, что требуют, чтобы кто-то наблюдал за ними, пусть человек сядет, не слишком близко к кровати, но все же в пределах досягаемости, чтобы заметить малейший знак или услышать самый тихий шепот; и пусть она будет осторожна, чтобы так затенить свет, который необходимо иметь в комнате больного, чтобы ни один луч, ни от свечи, ни от ночника, не падал на глаза пациента или на какую-либо часть кровати.

Необходимое лекарство или тост и вода, когда требуется, должны быть даны больному без вступления в какое-либо подобие разговора или задавания ненужных вопросов, которые, полностью разбудив их, могут нарушить их отдых на остаток ночи. Молодые сиделки, в частности, часто ошибаются из-за чрезмерного беспокойства сделать себя полезными и идеи, что они должны вечно что-то делать для пациента: они постоянно побуждают их принять немного пищи, или изменить свое положение, или позволить взбить свою подушку, в то время как они только хотят, чтобы их оставили в покое и чтобы отдохнуть своей усталой головой в том положении, в которое они сами ее поместили.

СНОСКИ

[1] Свободные белые халаты, хранящиеся для этой цели, следует набрасывать поверх рабочей одежды, пока застилаются постели.

[2] Покрыть пол оберточной бумагой перед тем, как положить ковер, — отличное средство для его сохранения.

[3] Пятна жира на ковре не следует вымывать. Фуллерову землю в виде мелкого порошка следует втирать в сухом виде и оставить на несколько дней, прежде чем ее счистят.

[4] Следует обратить внимание на то, как расставлены фарфоровые украшения, прежде чем их брать, чтобы вытереть пыль, чтобы вернуть их точно в то же положение.

[5] Екклесиаст xii. 14.

[6] Колоссянам iii. 22, 23. Титу ii. 9.

ЛОНДОН: ДЖ. Дж. ПАЛМЕР, САВОЙ-СТРИТ, СТРЭНД.