Даже хороший Гомер дремлет, и признаюсь, меня до сих пор преследует воспоминание о дне, когда мой шеф был моим гостем, а батлер подал красную сельдь, аккуратно завернутую в... «Таймс оф Индиа»!
Доминго, повар.
Я не помню, кто был автором наблюдения, что великая нация в состоянии упадка обращается к изящным искусствам. Возможно, никто еще не сделал этого наблюдения. Оно, безусловно, находится среди записей моего мозга, но, возможно, я сам поместил его туда. Если так, я делаю его сейчас, ибо возможности для оригинальности становятся редкими и скоро исчезнут с лица земли так же полностью, как мастодонт. Нынешнее применение этого изречения относится к жителям Гоа, которые, хотя и носят по всему миру фамилии, дышащие завоеваниями и открытиями, посвящают свою энергию скорее скрипке и искусству кулинарии. Придирчивый человек может возразить против применения слов «изящное искусство» к кулинарным операциям, но возражение основано на поверхностном мышлении. Более глубокий взгляд покажет, что искусство — в художнике, а не в его предмете или материалах. Изучение кодексов финансового департамента показало мне много лет назад, что сокращение моей зарплаты и пособий может быть возведено в ранг изящного искусства благодаря преданности духа в сочетании с тонким чувством закона. И для Доминго приготовление обеда — это действительно изящное искусство. Сковывайте его гений, ограничивайте его пределами того, что обычно называют «простым обедом», и он не может готовить. Он тушит мясо, прежде чем положить его в пирог, он загущает заварной крем мукой вместо яиц, он жарит баранью ногу, сначала отварив ее, а затем «слегка подрумянив»; короче говоря, чего он только не делает? Это верно для всей его расы. Какими отвратительными были бараньи отбивные Педро, а Камило не мог прилично отварить картофель для обеда менее чем из четырех блюд. Но дайте ему волю на бурра-хане, дайте ему карт-бланш в отношении соусов, эссенций и специй, и все его скрытые способности и скрытые достижения раскрываются, как цветок лотоса утром. Никто не мог заподозрить, что этот застенчивый маленький человек обладает такими ресурсами. Если он не всегда обладает тончайшим восприятием гармонии вкусов, какое мастерство он проявляет в сильных эффектах и поразительных контрастах, какая плодовитость изобретения, какая игра фантазии в украшении, какая ручная ловкость, какая быстрота и уверенность во всех его операциях! И чудо возрастает, когда мы рассматриваем простоту его инструментов и материалов. Его студия оборудована полудюжиной маленьких каминов и обставлена ассортиментом медных кастрюль, тесаком, двумя оловянными ложками — но он может обойтись и без них, — половником, сделанным из половины скорлупы кокосового ореха на конце палки, и каменной плитой с каменным валиком на ней; также шатким столом; очень мрачным и зловещим на вид столом, чья волнистая поверхность изрублена, иссечена и покрыта шрамами, испачкана, вымазана, закопчена, промаслена, окрашена соками многих веществ. На этом столе он рубит мясо, режет лук, раскатывает тесто и спит; очень полезный стол. Посреди всего этого он суетится, время от времени засовывая лицо в один из своих очагов и дуя через короткую бамбуковую трубку, которая служит ему мехами, такой мощный поток, что на мгновение вся его голова окутывается облаком пепла и углей, которые также обильно оседают на полуготовый пирог, суфле и заварной крем. Затем он берет яйцо, дает ему три резких щелчка ногтем указательного пальца, и через полсекунды желток оказывается в одном сосуде, а белок — в другом. Пальцы его левой руки служат ему ситом. Каждое второе или третье яйцо он отбрасывает в сторону, обнаружив, пропуская его через упомянутое сито, что возраст сделал его непригодным для его целей; иногда он не обнаруживает этого. От яиц он переходит к луку, затем вынимает косточки из изюма или лущит горох. Существует стандартная английская кулинарная книга, которая начинает большинство своих инструкций с формулы: «тщательно вымойте руки, используя щетку для ногтей». Доминго не соблюдает эту церемонию, но часто вытирает пальцы о свои панталоны. Мне, однако, приходит в голову, что я неразумно развиваю эту тему; ибо тайны ремесла Доминго — не подходящий предмет для удовлетворения непочтительного любопытства. Те слова поэта,
«Где неведение — блаженство, там глупо быть мудрым»,
не имеют более верного применения. Вы пожнете блаженство, когда сядете за вкусный результат.
Хотя Доминго по натуре застенчив и не выставляет напоказ свои достижения, он человек образованный и вполне готов, если вы пожелаете, написать свое меню. Вот образец:—
Суп. Сельдереевый суп.
Рыба. Жареная рыба хилса.
Блюдо. Рассольные щенки. Вермишель.
Жаркое. Жареный ублюдок.
Тост. Анчоусный паштет.
Пудинг. Бланманже. Бисквитный рулет.
Я должен воспользоваться этой возможностью, чтобы записать правдивую историю о меню, хотя она не относится должным образом к Доминго, а к изобретательному Рамасвами из Мадраса. Хозяин этого человека любил, чтобы все было очень пристойно, и настаивал на письменном меню при каждом приеме пищи. Однажды утром Рамасвами был очень смущен, ибо главным блюдом на завтрак должна была быть индейка по-дьявольски. «Дьявол — очень плохое слово, — сказал он себе, — как написать?» Наконец он разрешил трудность, и блюдо появилось как «Ч—тская индейка».
Наше удивление достижениями Доминго, несомненно, во многом объясняется скромным нарядом, в котором мы привыкли его видеть, его рабочая одежда — это бывшая белая хлопчатобумажная куртка и пара синих клетчатых панталон из прочного материала, изготовленного в тюрьмах, или две пары, где целые части одной подобраны так, чтобы закрывать дыры в другой. Когда мы однажды увидели этого джентльмена, одетого для церкви в праздничный день, с бобровой шляпой, которая досталась ему от благодетельного хозяина его прославленного деда, почтительно удерживаемой в руке, и его хорошо расчесанными волосами, сияющими от обильного количества кокосовой мази, удивление проходит. Он действительно является весьма уважаемым членом общества и пользуется уважением своего клуба, где иногда снимает комнаты, когда остается без работы. Своими товарищами-слугами он также признается профессионалом и называется «Майстри», но, как и мы, он изгнанник, и, как некоторые из нас, он разлучен с женой и детьми, поэтому его мысли часто заняты отпуском и окончательным выходом на пенсию, и он ведет скромный образ жизни с целью накопления денег. В этой цели он преуспевает весьма замечательно. Как мало мы знаем о домашней жизни наших индусских слуг, мы знаем почти меньше о жизни Доминго, ибо он редко имеет свою семью при себе. Любящий ли он муж и снисходительный отец? Я полагаю, что да, когда берет верх его лучшая натура, но я обязан признаться, что главным пороком его характера является жестокость, не пассивная жестокость чистого азиата, а та свирепая жестокость, которая обычно отмечает примесь европейской крови. Примесь в нем фильтровалась через столько поколений, что должна быть очень слабой, но она проявляется. Когда я вижу истощенную ворону с отрубленным кончиком клюва, так что она не может подобрать пищу, или другую с оловянной банкой, прикрепленной проволокой к ее кровоточащему носу, я знаю, чья это работа. Доминго тяжко страдает от набегов ворон, и когда выпадает шанс, он наслаждается дикой местью. Следует сделать некоторую скидку на ожесточающее влияние его профессии; знакомство с убийством делает его черствым. Когда он казнит курицу, он делает это ради спорта и сидит, как древний римлянин, verso pollice, наслаждаясь зрелищем ее предсмертных мук.
Согласно своим убеждениям, Доминго — человек религиозный; то есть он носит ожерелье из красных бус, ест рыбу по пятницам, соблюдает праздники и выходные и довольно щедро жертвует церкви под давлением. Так он поддерживает спокойное состояние совести, в то время как его ежемесячный денежный перевод в Гоа превышает сумму его зарплаты. Он рано встает в воскресное утро, чтобы пойти на исповедь, и я бы многое отдал, чтобы занять место, хотя бы на один день, того доброго отца, которому он открывает душу. Но, возможно, я ошибаюсь. Я полагаю, он верит, что ему нечего исповедовать.
Еще одна история, чтобы научить нас судить о Доминго милосердно. Одна дама жаловалась подруге на всю расу индийских поваров как на грязных, беспорядочных и нечестных. Ей удалось обеспечить услуги китайского повара, и она была очень довольна контрастом. Ее подруга не совсем соглашалась с ней и была скептична по поводу безупречного китайца. «Проверь это, — сказала дама, — давай просто нанесем визит на твою кухню, а потом пойдем и посмотрим на мою». Так они и пошли вместе. К чему описывать кухню? Они огляделись и поспешно вышли, ибо это было слишком ужасно, чтобы долго терпеть. Когда они пришли на кухню китайца, контраст был действительно поразительным. Кастрюли и сковородки сияли, как серебро; стол был положительно чист; все было на своем месте, а сам Чанг, сидя на своем ящике, мыл ноги в супнице!
Муссал, или Человек ламп.
Имя муссала — Муккун, что означает «масло», и этого товара, я полагаю, он поглощает столько, сколько может честно или нечестно достать. Иначе как поверхность его приобретает этот лоснящийся, маслянистый вид, как будто он легко может загореться и хорошо гореть? Я хотел бы, чтобы мы могли обойтись без него! Центр его влияния, небольшая комната в пригороде столовой, которую он называет «диспенс» или «диспенс-хана», — это место нездоровых зрелищ и зловонных запахов, которое хорошо не посещать, если только не так, как Геркулес посещал конюшни Авгия. Инструменты его профессии находятся там: большая хандия, полная очень жирной воды, с кусочками лимонной корки и фрагментами объедков, плавающими в ней, и короткая, толстая палка с небольшим пучком грязной тряпки, привязанной к одному ее концу. Здесь муссал сидит на ледяной нунде, пока мы едим, и когда каждая тарелка возвращается со стола, он берет ее под свой контроль и переносит в рот все, что находит на ней, ибо он из всеядных, как ворона. Затем он хватает свое орудие нападения и, окунув тряпичный конец в хандию, мастерски протирает тарелку и кладет ее на стол вверх дном или вытирает дамасской салфеткой. Батлер по какой-то причине поощряет его использовать салфетки таким образом. Я полагаю, это потому, что он не любит тратить услуги прачки на что-либо, прежде чем это будет должным образом испачкано. Когда муссал расправляется с вещами для завтрака таким кратким способом, он приступает к великому делу дня — полировке ножей. Он сначала погружает костяные ручки в кипящую воду и оставляет их на некоторое время, затем снова садится на лед и, расположив деревянную доску в наклонном положении, крепко держит ее пальцами ног, хорошо натирает ее куском кирпича для ванн и начинает полировать со всей энергией, которую он сэкономил из-за пренебрежения другими обязанностями. Час за часом скрипучий, скрипучий, скрипучий звук этой доски играет на ваших нервах, не на нервах уха, а на нервах разума, ибо в этом больше, чем может передать ухо. Каждое зрелище и каждый звук в этом мире приходят к нам неразрывно вплетенными в основу, которую поставляет разум, и, слушая этот зловещий звук, вы, кажется, чувствуете кончиками пальцев, как обух каждого хорошего нового ножа становится все острее и острее, и наблюдаете за его прогрессом, как он изнашивается в точке наибольшего давления, пока конец лезвия не соединяется с остальной частью узкой шейкой, которая в конечном итоге ломается, и острие отпадает, оставляя нож в том состоянии, столь знакомом нам всем, когда лезвие длиной около трех дюймов заканчивается зазубренным квадратным острием, а ручка тем временем приобрела насыщенный оранжевый оттенок. О, эти ножи! эти ножи!
Этимологически Муккун — человек ламп, и, когда он почистил ваши ботинки и убрал их под кровать, поставив левый ботинок на правую сторону и наоборот, чтобы носки смотрели наружу, как он считает, они должны, тогда он обращается к этой части своей обязанности. Старые бомбейцы могут помнить дни кокосового масла, когда он должен был начинать свои операции в холодное время года, выставляя ряд бутылок на солнце, чтобы растопить замерзшее масло; но керосин изменил все это, и ему остается только подрезать фитиль в тот вилкообразный узор, в котором он находит удовольствие и который обеспечивает минимум света при максимуме разрушения стекол, смазывать внешнюю сторону каждой лампы своими жирными пальцами, наколдовать галлон или около того масла и встречать возражения детским вопросом: «Разве я пью керосин?» Затем он расслабляется и предается мягкой форме отдыха, в которой находит много удовольствия. Это — примоститься на низкой стене или большом камне у ворот сада и наблюдать за проезжающими экипажами и лошадьми. Другие муссалы, гхораваллы и проходящие ледяные кули останавливаются и присаживаются рядом с ним, а иногда пара айя с коляской и ее утомленным маленьким обитателем украшают собрание. Я полагаю, обсуждаются темы дня, шансы на русское вторжение, дороговизна риса и события, которые привели к увольнению старого муссала мистера Смита, Канджи. Затем наступает время зажигания ламп, и Муккун возвращается к своим обязанностям.
Вы, возможно, не подозреваете об этом, но Муккун — жертва тщеславия. Чистая маслянистая прозрачность его итальянского цвета лица вызывает его восхищение, и он много думает о тех лоснящихся локонах любви, которые выбиваются из-под его тюрбана и вьются перед ушами. Несколько раз в день он заходит в свою комнату, чтобы полюбоваться собой в маленькое ручное зеркальце и накрутить локоны любви на палец. Бедный Муккун, действительно, имеет очень человеческую сторону, и феномен, который мы признаем как наш муссал, — это не весь он. По рождению он земледелец, и в окрестностях Сурата есть небольшой участок земли и маленькая ветхая хижина в одном из его углов, заросшая чудовищными тыквами, о которой он думает как о доме, милом доме. Там все его юные варвары играют, но он, их отец, вынужден искать службу за границей, потому что, как он практически выражается, урожая с его маленького поля недостаточно, чтобы наполнить столько животов. Но, куда бы он ни странствовал, его сердце — ибо у него есть сердце — порхает вокруг той шаткой хижины, и когда он сидит, полируя ваши ботинки по утрам, вы можете услышать, как он задумчиво напевает себе под нос:—
Блажен тот, кто, вдали от дел, Как древний род смертных, Возделывает отцовские поля своими волами, Свободный от всякого долга.
Он вкладывает особую патетику в последнюю строку, ибо его тяжко преследует привидение в образе старика с маленьким красным тюрбаном, золотыми серьгами и седой бородой, разделенной посередине, который размахивает бумагой у него перед лицом и говорит о долговой тюрьме; и намекает, что заберет маленький дом и поле возле Сурата. Муккун впервые попал в сети этого паука много лет назад, когда ему нужно было несколько сотен рупий, чтобы отпраздновать свадьбу своего маленького ребенка. Он подписал обязательство на сумму вдвое больше той, что получил тогда, и она продолжает расти из года в год, хотя он уже дважды выплатил основной долг процентами; по крайней мере, он думает, что выплатил, но он не хороший бухгалтер. Время от времени его требуют подписать какой-то новый документ, о содержании которого он ничего не знает, но эффект которого всегда один и тот же — а именно, нагромождать его обязательства и приковывать его оковы крепче, и пунктуально в день зарплаты каждый месяц мрачный старик подстерегает его и заставляет выложить его заработок, оставляя ему столько зерна и специй, сколько хватит, чтобы поддерживать его в форме до следующего дня зарплаты. Одним словом, Муккун — раб. И все же он не прыгает в садовый колодец и не сводит счеты с жизнью голым кинжалом. Нет, он плетется по жизни, ест свой рис и карри с аппетитом, курит сигарету с удовлетворением, смазывает свои локоны, занимает деньги у повара, чтобы купить набор серебряных пуговиц для жилета, а когда они ему надоедают, закладывает их, чтобы заплатить за бархатную шапочку, на которую он положил глаз. Короче говоря, он ведет себя по-муккунски, и никакого понимания нельзя получить, рассматривая его случай через английские очки; но это наша странная немощь, будучи самым необычным народом на земле, считать себя типичными представителями человеческой расы и, следовательно, делать вывод, что то, что хорошо для нас, не может быть иначе как хорошим для всего мира. Отсюда многие наши антитиранические агитации и филантропии, не всегда полезные для их субъектов, а также многие наши неуместные симпатии. Мы видим паука, поедающего муху, и жаждем раздавить паука, в то время как проливаем слезу по мухе. Но паук — гораздо более высокое животное из двух. Он трудится долгие часы, расставляя сеть, а затем ждет весь день плодов своих трудов. Насекомые попадаются и снова убегают, сеть рвется, и когда после многих разочарований паук добывает жирную муху, какое преимущество он получает? Еду; как раз то, что получила муха, сидя в яме с навозом и попивая, пока не могла пить больше. Обреките эту муху на жизнь, которую ведет паук, и она утопилась бы в вашем кувшине с молоком на месте, не в силах вынести такой груз забот и трудов. В этой притче муха — это Муккун, а паук — Шейлок, и мои симпатии не полностью отданы первому. Я вполне признаю, что Шейлок мучает его жестоко, и если бы он не дал заложников судьбе, он бы с легким сердцем сбежал на какую-нибудь отдаленную станцию, где мог бы забыть свои старые долги и заключить новые. Но это не альтернатива перед ним. Альтернатива — беречь свои деньги, не покупать вещи, которые он не может себе позволить, обходиться без серебряных пуговиц и отложить покупку бархатной шапочки, все это создало бы напряжение для его умственной и моральной конституции, от которого он износился бы за неделю. Он должен найти какой-то другой образ жизни, чем этот. Если бы он жил в младенчестве мира, он продал бы себя и свою семью кому-то, кто кормил бы его и одевал, и избавил бы от забот жизни. Но британцы никогда, никогда, никогда не будут рабами, и под нашим правлением Муккун вынужден разделять эту неспособность; поэтому он достигает своей цели косвенным путем и живет после этого в таком счастье, какое природа дала ему способность наслаждаться. Шейлок не посадит его в тюрьму и не захватит его поле. Мы не отправляем нашу дойную корову к мяснику. Шейлок владеет сотней таких, как он, и много хлопот они ему доставляют.