«Трактат об овцах: лучшие способы их улучшения, общего содержания и лечения болезней»

«Общее количество британской шерсти, экспортированной в 1835 году, составило 4 642 604 фунта, и из этого количества 3 000 000 фунтов были отправлены в Бельгию и 1 500 000 фунтов — во Францию.

«В 1835 году «заявленная стоимость» (которая, заметьте, является реальной вещью и сильно отличается от «официальной стоимости», которая не имеет никакой пользы, кроме как указание на количество) — общая заявленная стоимость составила 6 840 511 фунтов стерлингов; и из этой суммы свыше 2 600 000 фунтов стерлингов шерстяных товаров ушло только в Соединенные Штаты. Вслед за Соединенными Штатами в шкале наших покупателей шерстяных изделий идут Ост-Индия и Китай. Туда мы отправляем товаров на сумму свыше 800 000 фунтов стерлингов; в наши североамериканские колонии — на сумму 418 000 фунтов стерлингов; и в Вест-Индию — на сумму 114 200 фунтов стерлингов.

«В Европе наш лучший покупатель — Германия, которая в 1835 году взяла товаров на сумму 631 000 фунтов стерлингов. Помимо более готовых изделий, Германия взяла у нас в том же году 1 191 000 фунтов веса шерстяной пряжи. Из европейских покупателей вслед за Германией идут Португалия, которая взяла в 1835 году на сумму 368 000 фунтов стерлингов; Голландия — 245 629 фунтов стерлингов; Италия — 243 582 фунта стерлингов; и Бельгия — 123 727 фунтов стерлингов. Россия взяла шерстяных товаров всего на 93 025 фунтов стерлингов. Южноамериканские государства начинают быть хорошими покупателями; Бразилия взяла в 1835 году товаров на сумму 337 788 фунтов стерлингов, а Мексика и другие государства — на сумму 356 700 фунтов стерлингов.

«Если смотреть на совокупность, экспорт 1835 года был полностью на миллион фунтов стерлингов выше, чем в 1834 году; но поскольку цена была выше в 1835 году, это не является верным ориентиром для пропорции увеличения количества. В 1835 году мы экспортировали во Францию шерстяных изделий всего на 68 000 фунтов стерлингов.

«Мы уже указали экспорт шерстяных товаров в южноамериканские государства в 1835 году; импорт необработанной шерсти из этих государств в том же году составил 2 176 000 фунтов; из Франции — 104 000 фунтов.

«Нам остается только добавить, в качестве фискальной информации, связанной с вышеприведенным анализом, что из шерсти, импортированной в 1835 году, 26 877 780 фунтов уплатили в казну пошлину в один пенни за фунт; 10 198 526 фунтов уплатили полпенни за фунт; и 6 397 фунтов «красной шерсти» уплатили шесть пенсов за фунт.

"The wool imported from British possessions does not pay duty. Of that there were, in 1835, 4,635,811 pounds imported."

ГЛАВА IV.

УЛУЧШЕНИЕ ПОРОД.

(63.) Этот предмет требует для своего должного рассмотрения некоторых небольших познаний в анатомии и физиологии, но поскольку такие познания, пусть даже небольшие, встречаются так же редко, как и требуются среди основной массы человечества, то отсутствие их может быть тем менее прискорбным, видя, что возможно сделать даже тонкости изучения ясными и простыми, обратившись к фактам повседневного случая; которые, привлекая внимание самых недумающих, послужат крючками, на которые я попытаюсь повесить лучшую часть интересного исследования.

(64.) Ранние улучшатели овец. — Не может быть более верного признака быстрого продвижения народа в цивилизации и процветании, чем растущее внимание к улучшению домашнего скота. Это говорит о населении, ограниченном в отношении почвы и делающем все усилия, чтобы исправить недостаток путем экономичного удвоения отдачи от обычных затрат: ибо, пока племя бродит на свободе, оставаясь в определенном месте только до тех пор, пока хватает корма, и, сворачивая палатку, отправляется на какое-то далекое поле, до тех пор их стада будут предоставлены сами себе, пренебрегаемы, и будут процветать или приходить в упадок, как направит случай.

Со времен Иакова возможность определения природы потомства через впечатления на родителей была очевидна всем; и лучшие средства увековечения хорошего качества или удаления плохого продолжали время от времени занимать внимание патриотических личностей. Похоже, что две тысячи лет назад об овцах знали столько же, сколько и сейчас, настолько верно, что ничего нового встретить нельзя; однако это не лишает наших современных улучшателей их заслуг, ибо, хотя они заслуживают мало как изобретатели, ими следует восхищаться за ту силу ума и решительную настойчивость, которые позволили им вывести своих собратьев из летаргии и заставить их стать в свою очередь благодетелями своей страны и самих себя. Признаки хорошего барана-производителя кратко изложены Варроном, Вергилием в его третьих Георгиках и Колумеллой; и, хотя на испанскую знать смотрели с удивлением (пока ее не затмила наша собственная экстравагантность), отдавая двести дукатов, или пятьдесят фунтов, за барана; все же Страбон уверяет нас, что в его дни (при Тиберии) они давали более чем в три раза большую сумму за одного из породы Коракси, понтийского народа, который, как полагали, имел самую прекрасную шерсть в мире.

Величайшими задокументированными улучшателями овец в древние времена были Луций Колумелла и его дядя Марк Колумелла, испанцы знатного происхождения, которые переехали в Рим во время правления Тиберия и сделали сельское хозяйство изучением и делом всей своей жизни. Первый начал свой знаменитый трактат о сельском хозяйстве во время правления Тиберия и Калигулы и, по-видимому, закончил его в 55 году н. э. Это работа, которую можно с пользой читать даже сейчас, так как она изобилует многим ценным и доступна всем благодаря переводу на английский язык.

(65.) Современные селекционеры. — Только в очень недавний период способу улучшения домашнего скота путем искусного разведения стали уделять должное внимание. Совершенство разведения раньше заключалось в том, чтобы коровы телились раз в год, а телят выращивали на как можно меньшем количестве молока; и даже сейчас есть лишь немногие разрозненные люди, которые уделяют этому внимание, которого оно требует. Первым в современную эпоху, кто достиг чего-то похожего на известность в этой области, был Джозеф Аллом из Клифтона, который поднялся благодаря упорству, будучи пастухом, и долгое время умудрялся держать свои методы в секрете, причем многие полагали, что он покупал своих овец в Линкольншире, в то самое время, когда он постоянно привозил их из района Мелтон в Лестершире. Хотя он обладал талантом, он, по-видимому, не имел достаточного образования, чтобы воспользоваться им, и, соответственно, никогда не получил той широкой популярности, которая выпала на долю его преемников.

Поскольку те, кто вводит новые и важные планы управления в сельском хозяйстве, всегда вознаграждаются большой прибылью и благодарностью своих соотечественников, то ни с кем никогда не обходились более щедро в обоих отношениях, чем с г-ном Робертом Бейкуэллом из Дишли и г-ном Эллманом из Глинде. Первый, о котором можно сказать, что он создал разновидность, считал, что склонность к набору жира — это первое качество, на которое следует обращать внимание у животного, предназначенного для питания человека; и на этом, для него фундаментальном принципе, основывался весь ход его действий. Конечно, будут существовать разные мнения о достоинствах теории, по которой он действовал, но все должны признать, что мы обязаны его мастерству и опыту усилиями, которые впоследствии предпринимались для улучшения качеств домашнего скота в каждом районе королевства. Именно благодаря его примеру, по сути, фермеры по всей стране были стимулированы к деятельности, и, будь система плохой или хорошей, она должна вызывать наше почтение, видя, что это было началом новой и важнейшей сельскохозяйственной эры.

Джон Эллман получил свою заслуженную славу благодаря усердному способу, которым он улучшил овец породы саутдаун и распространил их по всей империи. Пока он не обратил свое внимание на этот предмет, все, что было связано с управлением стадом, было оставлено на волю случая или, по крайней мере, на руководство фермерских слуг, которым, конечно, не могло быть интересно отбирать или сортировать подходящих животных для продолжения рода. Однако он быстро исправил это плохое управление и, благодаря введению кормления репой, за короткое время и без какой-либо примеси чужой крови существенно улучшил породу.

Около семидесяти лет назад улучшения начались и в Шотландии. До тех пор во многих приходах ни один фермер не мог содержать овец зимой, и никакое место не считалось столь губительным для этих животных, как неосушенный и незащищенный приход Эскдейл-Мьюр в Дамфрисшире. Наконец, некий Уильям Брайден арендовал ферму Аберлоск и вскоре, благодаря оригинальному плану осушения и строительства каменных ограждений, сделал ее, говоря словами его способного биографа, г-на Скота из Селкиркшира, «подобной земле Гесем, хорошей для скота, каковой она остается и по сей день».

(66.) Разновидности среди животных. — Вся организованная материя подвержена изменчивости. Можно сомневаться, случалось ли когда-либо с момента сотворения мира, чтобы в одно и то же или в разные периоды встречались две особи, во всех отношениях совершенно одинаковые. Растение или животное может напоминать остальную часть своего вида по химическому составу, а также по количеству и расположению своих органов, но обязательно будет отличаться от всех по размеру, общей конфигурации и расположению своих частей: эти оттенки различий, какими бы бесконечными они ни были, могут быть отнесены к двум ведущим причинам — климату и происхождению; первая охватывает отклонения, вызванные температурой и ресурсами существования; вторая включает изменения, вызванные управлением, способами разведения и влиянием пола.

(67.) Разновидности, вызванные температурой. — Влияние температуры распространяется главным образом на цвет и развитие животных. В холодных регионах кожа человеческой расы светлая, а человек коренастый и низкорослый, но по мере приближения к экватору оттенок становится все глубже и глубже, пока не станет угольно-черным, в то время как в то же время рост становится все ближе и ближе к самым высоким пропорциям, на которые человечество, по-видимому, имеет естественное право. Животные арктических регионов большую часть года покрыты одеждой из чистейшего белого цвета, которую, однако, многие из них меняют на более глубокие тона, когда солнечный жар начинает брать верх. Но насколько же сильно мы находим цвета межтропических животных. Там яркие тона и почти металлический блеск пронизывают живых существ, от коралла в его подводном жилище до куриных птиц, петухов леса. В этом, как и во всяком другом отделе природы, повсюду преобладает самая прекрасная гармония, или, другими словами, союз того, что приятно глазу и подходит для комфорта существа. Цвет животной оболочки никогда не противоречит тонам окружающих предметов. Художник, например, не поместил бы цветок или животное яркого оттенка среди монотонного вида арктического пейзажа; также он не изобразил бы слабоокрашенных существ полярной широты окруженными теплыми и броскими красками, характерными для восточного климата. Поскольку температура, таким образом, в заметной степени определяет цвет и размеры каждого животного, такие вариации делают разделение живых существ на расы и разновидности делом необходимости. Таким образом, все люди принадлежат только к одному виду, который, однако, может быть разделен на пять рас, а те, в свою очередь, на бесконечное множество разновидностей. Различия между расой и разновидностью заключаются в том, что последняя является подразделением первой, и что в первой модификации более глубокие, изменения не ограничиваются поверхностью, а распространяются на каркас тела; тогда как для образования разновидности не требуется ничего, кроме поверхностного влияния тепла и света на кожу и ее придатки — волосы. Негр и абиссинец точно одинаковы по цвету, однако они отнюдь не одной расы, как отчетливо докажут их разные черты лица; абиссинец приближается по типу лица к европейцу настолько же, насколько негр — к высшим отрядам обезьян. То же самое можно заметить среди овец, но этого достаточно для настоящего момента.

Изменения, вызванные климатом, являются результатом действия силы, присущей большинству животных и растений, благодаря которой они приспособлены в определенных пределах к тому, чтобы выдерживать удаление из своих обычных мест обитания и принимать другой облик, поскольку место их изгнания может отличаться по степени от того, которое они покинули. Эта постепенная адаптация к обстоятельствам с помощью приспособительной силы называется в философском языке акклиматизацией.

(68.) Адаптация овец к климату. — Ни одно животное не варьируется больше, чем овца, и ни одно так быстро не адаптируется к климату; почти кажется, что природа, убежденная в ее большой полезности, наделила ее конституцией настолько гибкой, чтобы позволить ей приспособиться к любой точке в широкой шкале температуры; ибо, хотя ее естественное положение как шерстеносного животного, подобно положению человека, по-видимому, является странами виноделия, все же вместе с ним она распространилась во все уголки земного шара, приобретая при каждом изменении некоторую особенность, изменяемую только изменением ситуации, и варьируясь, мы могли бы почти утверждать, с погодой; ибо, где температура равномерна, там животное сохраняет неизменным атмосферный отпечаток и бросает вызов нашим усилиям изменить породу; в то время как под изменчивым небом мы можем моделировать ее по желанию, хотя в этом случае требуются постоянные усилия, чтобы закрепить их на любое время в неизменном курсе.

(69.) Изменения, вызванные климатом. — Удивительная сила температуры в осуществлении изменений у животных хорошо иллюстрируется португальцами, которые после трехсотлетнего проживания в Индии, как говорят, в настоящее время почти так же черны, как кафры. Епископ Хебер, говоря об Индии, пишет: «Примечательно наблюдать, как уверенно все эти классы людей (белые — персы, греки, татары, турки и арабы) через несколько поколений, даже без каких-либо межбрачных союзов с индусами, принимают глубокий оливковый оттенок, немногим менее темный, чем у негра, который кажется естественным для климата». Бьюкенен также в своих путешествиях по той же стране упоминает племя черных евреев, которые, по всей вероятности, поселились в этом районе еще со времен плена при Навуходоносоре, 3000 лет назад, и которые сохраняют все национальные особенности своей расы, за исключением цвета кожи, который теперь так же темен, как у окружающих племен. Эти примеры, однако, можно утверждать, не относятся к делу, поскольку охватывают теории относительно специфических изменений у животного, отличного от овцы, но такие возражения совершенно беспочвенны, так как то, что повлияет на цвет у человечества, приведет к изменениям даже более удивительной природы у овец, видя, что они более полностью отданы такому влиянию.

(70.) Температура, предпочитаемая овцами. — Овцы, хотя и способны процветать в большом разнообразии климатов, по-видимому, предпочитают такие, которые являются умеренными, и только в них они достигают совершенства. Они обычны на Кордильерах на высоте от 3300 до 8200 футов, в пределах которых они легко размножаются без какого-либо ухода; но обратное происходит в более жарких регионах, поскольку трудно выращивать ягнят на равнинах Мета, и никаких овец нельзя встретить от реки до подножия Кордильер, хотя их шкуры, будучи востребованными для изготовления пергамента, продаются так же дорого, как шкуры быка. Овцы были одно время, согласно Тунбергу, самыми редкими предметами в Батавии, так как их шерстяной покров делал жару климата совершенно невыносимой; но это неудобство было наконец устранено путем отправки их по прибытии с Мыса дальше вглубь страны, к Голубым горам, где воздух на несколько градусов холоднее. Тогда естественно возникает вопрос: если повышение температуры, как в этом случае, губительно для этих животных, как же они умудрились распространиться по обширной территории страны вопреки таким крайностям? Просто по той причине, что когда животное предоставлено осуществлению своей собственной свободной воли и господству своих инстинктов, оно не подвергнет себя опасности крайности в чем-либо. Оно не будет преодолевать несколько сотен миль за один сезон и таким образом подвергать себя внезапным изменениям. Естественное расселение всех животных происходит постепенно, так что их конституции способны, из-за медленности перехода, приспособиться, путем изменения покрова и привычки, к окружающим обстоятельствам, которые, если бы изменения были резкими, быстро уничтожили бы их. Причина, по которой раса животных иногда так хорошо процветает в стране, в которую она может быть перевезена, по-видимому, заключается в том, что она подходит, я могу сказать, случайно, благодаря специфической конформации, к температуре, в которую она пересажена. Есть некоторые счастливые климаты, где, каких бы животных вы ни ввели, неважно, насколько они низкорослы или насколько разной может быть степень тепла, их потомство будет процветать, оказываясь крупным и энергичным, и во всех отношениях достойным того, чтобы быть поставленным во главе своего вида. Это, однако, случаи, когда переход происходит от крайности жары или холода к умеренной атмосфере. Свидетельствуйте, что г-н Доусон, управляющий Австралийской сельскохозяйственной компании, говорит в своем личном дневнике (процитировано в «Новом Южном Уэльсе» Каннингема). «И климат, и почва, по-видимому, по своей природе предназначены для производства тонкой шерсти и тонких животных тоже, даже с самых худших начал. Последнее кажется парадоксом. Обширный диапазон, предоставленный каждому животному, держит его в хорошем состоянии, и, возможно, естественные травы могут иметь больше хорошего в себе, чем указывает их внешний вид. Как бы то ни было, климат явно оказывает удивительное влияние на размер всех животных, даже на человека, который повсеместно высок здесь, хотя рожден от миниатюрных родителей. Из этого я прихожу к убеждению, что климат правит главным образом, и таким образом каждое разводное животное, введенное сюда, достигнет размера, не известного в Европе».

(71.) Степень изменений, вызванных климатом. — Изменения, вызванные климатом, всегда ограничиваются руном, рогами и распределением жира и никогда не распространяются на те части, от постоянства которых животное зависит для своего положения в шкале бытия, как ноги, зубы и пищеварительные органы. В тропических странах мы находим руно, приближающееся скорее к волосу, чем к шерсти, как у овец Тибета, столь знаменитых шелковистой природой своего покрова. Берчелл отмечает, что шкуры, которые он привез с Мыса Доброй Надежды, часто принимали за шкуры неизвестного четвероногого из-за пушистой природы их шерсти, если ее можно так назвать, и думает, что это в равной степени связано с пастбищем, которое хорошо приспособлено для придания этим животным мягкого и полезного меха, хотя и не подходит, как Новый Южный Уэльс, для роста тончайшей шерсти, и что колония могла бы обратить это в большую выгоду. В холодных регионах волосяной покров более развит и полностью грубее, но всегда смешан с пропорцией твердой грубой шерсти. Влияние климата на части руна и кожи хорошо иллюстрируется обстоятельствами, которые произошли в Галлоуэе, даже в пределах границ наших традиционных писаний. Родная овца высокогорий этого района считается небольшой, красивой, белолицей породой; по крайней мере, так думает Джон Маклеллан, который написал отчет о Галлоуэе в 1650 году, из-за того, что шерсть очень хвалили и охотно скупали купцы, чего не было бы в случае, если бы ее брали с чернолицего животного; но как же так получается, что в настоящее время родная порода существует только в нижних частях Керкубришира, высокая страна демонстрирует чернолицых овец, которые после каждой попытки были признаны наиболее приспособленными к климату и пастбищам пустошей и высокогорий; в то время как Чалмерс признает, что не было установлено, когда или откуда эта выносливая порода была принесена в их нынешнюю местность? Ну, довольно ясно, что хотя белолицые овцы могли быть помещены туда изначально, все же они быстро потеряли бы всякий след своего происхождения и стали бы чернолицыми, когда их поместили бы в холмистую страну и подвергли медленному, но верному влиянию специфической пищи и климата.

Мистер Калли полагает, что овцы с бурыми мордами были самыми первыми обитателями шотландских холмов, но, насколько простираются мои исследования, это предположение полностью опровергается. Чалмерс отмечает, что черномордые животные вытеснили коз, которые одно время были источником пропитания для фермеров, и весьма вероятно, что по мере того, как старые беломордые овцы начали менять свой облик и постепенно приспосабливаться к суровым горным условиям, зимовать под бурой шкурой и с короткой грубой шерстью, они стали рекомендовать себя как лучший скот для трудолюбивого земледельца.

(72.) Увеличение количества рогов. — Поскольку тот факт, что костные выступы подвергаются воздействию моделирующей руки климата с такой же уверенностью, как и более мягкие части тела, несомненно вызывает удивление, я привожу следующий отрывок из недавнего труда под названием «Описание садов и зверинца Зоологического общества», предварительно заметив, однако, что, по моему мнению, температура имеет гораздо большее отношение к изменениям в рогах, чем одомашнивание или разведение. «Одной из самых любопытных модификаций, вызванных разведением у одомашненных овец, является увеличение количества рогов; два, три или даже четыре дополнительных отростка такого рода иногда появляются в дополнение к нормальному числу. В этих случаях дополнительные рога обычно занимают верхнюю и переднюю часть головы, имеют более тонкую форму и принимают более вертикальное направление, чем остальные, приближаясь по своему характеру к рогам коз, в то время как настоящие рога сохраняют в большей или меньшей степени спиральный изгиб, отличающий рога овец. Существует сильная тенденция к распространению этой аномалии, которая чрезвычайно часто встречается у азиатских пород, но также встречается у породы, распространенной на севере Европы и, как говорят, первоначально происходящей из Исландии и Фарерских островов. В этом случае она не связана с какой-либо другой аномалией, но в стадах кочевых орд Татарии она обычно сочетается с увеличением хвоста и прилегающих частей за счет отложения жира, часто в огромных размерах».

(73.) Причины различных форм рогов. — Рога редко встречаются у овец жаркого климата, возникая чаще в холодных и умеренных регионах; таким образом, они точно следуют за развитием других покровов, которым, как было сказано ранее (19), они строго аналогичны. Руно состоит из двух частей — волоса и шерсти, причем одна преобладает над другой в большей или меньшей степени, в зависимости от климата. Форма рогов всегда находится в гармонии с характером руна: так, если животное покрыто волосом, как коза, рога будут прямыми; но если оно покрыто шерстью, как овца, рога будут изогнутыми. То же самое справедливо и для других животных. Причина этого, по-видимому, заключается в тенденции, которую волос или шерсть, составляющие роговой чехол, имеют к формированию формы поддерживающей кости. Волокно волоса почти прямое; волокно шерсти, с другой стороны, примечательно количеством пучкообразных завитков или маленьких спиральных колец, в которые оно естественно сжимается; так что баран-производитель породы меринос, например, никогда не будет найден с прямолинейными рогами, а настоящая коза — с закрученными. Истинность этих замечаний подтверждается наблюдениями за животными, на головах которых иногда встречается более двух рогов. Мы всегда в таких случаях замечаем, что дополнительные рога прямые, что указывает на наличие значительного количества волоса среди шерсти. Изгиб будет более выраженным, а завитков — больше, по мере того как волокно становится ближе к идеальной шерсти — доказательство чего мы имеем в красиво завитых и спиральных рогах барана-производителя мериноса, которые настолько же противоположны в этом отношении рогам козы, насколько его руно — волосяному покрову последней. Из этих соображений я пришел к убеждению, что форма рога, когда он присутствует, является отличным ориентиром для определения природы и качества других покровов и показателем каждой градации, которая может возникнуть между шерстью и волосом.

(74.) Надлежащая температура, необходимая для овец. — Регулярное тепло абсолютно необходимо для получения хорошего животного и тонкого руна, и его можно достичь только путем осушения и расчистки земли, чтобы рассеять влагу и позволить потокам воздуха свободно циркулировать по местности. Атмосфера, удерживающая во взвешенном состоянии большое количество водяного пара, всегда чрезвычайно охлаждает животное тело. Это объясняется хорошо известным фактом, что влажный воздух, будучи лучшим проводником тепла, чем сухой, быстрее лишает животное тепла. Так, переходя из сухого воздуха холмов в пар долин зимним утром, мы чувствуем, как будто переход был из умеренного в ледяной регион. Отсюда одна из причин, почему овцы лучше всего процветают в несколько возвышенной местности. Влажный воздух, однако, чрезвычайно гнетущий в жаркую погоду, потому что испарение с поверхности тела значительно уменьшается; и только позволяя поту быстро испаряться и уносить нагретые частицы, мы можем чувствовать себя хоть сколько-нибудь комфортно во время летней жары. Это свободное испарение мы стараемся получить всеми способами, и часто таким образом, который невежественные люди сочли бы неразумным. Хорошо известно, что глотки холодных жидкостей далеко не решают задачу понижения нашей температуры, когда она выше приятного уровня; но мы обнаруживаем, что чашка горячего супа или чая быстро приведет к желаемому результату, вызывая обильный прилив жидкости к коже. Тем не менее, если бы воздух не содержал влаги, мы испытали бы ощущения столь же неприятные, как упомянутые выше; ибо испарение с наших тел происходило бы с такой скоростью, что мы вскоре были бы иссушены. Именно для противодействия этой тенденции сухого воздуха американцы имеют обыкновение ставить небольшой сосуд с водой на свои печи, благодаря чему в помещении распространяется количество пара, достаточное для компенсации потерь от сухого тепла огня.

То, что равномерная температура достигается только путем осушения и расчистки болотистой и лесистой местности, достаточно подтверждено. На густо заросших лесом и болотистых территориях Гвианы дожди идут непрерывно почти восемь месяцев в году; и холод настолько силен, что в домах необходимы костры в течение всей ночи. Но в Кайенне и ее окрестностях, которые были расчищены от леса около ста пятидесяти лет назад, повышение температуры сейчас настолько велико, что ночью людей беспокоит тепло, а дожди не так часты и не так сильны, как в остальной части страны. Париж и Квебек находятся почти на одной широте; однако воздух последнего намного холоднее, чем первого, очевидно, из-за того, что он окружен лесами, настолько густыми и тенистыми, что ни солнце, ни ветер не имеют доступа к земле. Разница между расчищенной и нерасчищенной страной в отношении шерсти хорошо иллюстрируется противопоставлением Северной Америки с ее густыми лесами и застойной атмосферой, и редколесной поверхности с постоянно обновляемым воздухом Нового Южного Уэльса. Только за последние несколько лет Канада смогла конкурировать с Британией в производстве шерсти, и овцы, которые были грубейшего вида, были настолько улучшены, что предрассудки против их баранины исчезли. Австралия, с другой стороны, с момента своей ранней колонизации фигурировала как овцеводческая страна первостепенной важности; и ничто так не способствовало этому, как отсутствие густо посаженных деревьев, благодаря чему поселенец может сразу же заселить свою ферму лучшими овцами. Природа, по сути, никогда не предназначала овец для выпаса в лесистой местности, что ясно видно по их шерсти, для которой все в виде кустарника или дерева в высшей степени враждебно.

(75.) Географические границы овец. — Каждое растение и животное имеет определенные географические границы, вне которых оно не может существовать. За исключением человека и собаки, ни одно животное не имеет более широкого ареала, чем овца, распространяясь от Исландии почти до экватора и от нескольких градусов к югу от него до полярной оконечности Южной Америки. Но хотя они существуют в таком большом разнообразии условий, не следует делать вывод, что они могут достичь совершенства во всех из них. Напротив, они скорее предпочитают умеренные зоны и, очевидно, могут быть доведены до высшей точки совершенства только в странах виноделия. Западные части континентов производят лучших овец, чем восточные, а южное полушарие — лучших, чем северное; поскольку в первых ситуациях температура более равномерна, чем во вторых. То же самое можно сказать о приморских районах по сравнению с внутренними. Температура зависит от высоты так же, как и от северного или южного положения — средняя теплота уменьшается в той же пропорции при подъеме на гору, как и при удалении от экватора. По этой причине Гумбольдт сравнивал Землю с двумя горами, основания которых находятся на экваторе, а вершины — на полюсах. Средняя температура, возникающая из-за высоты места над уровнем моря, в то же время зависит от характера склона, как мы замечаем в Альпах, где ледник существует на северной стороне на той же высоте, на которой виноградник дает идеальный плод на южной.

(76.) Особые формы, вызванные определенными границами. — Характер, который преобладание тепла или холода накладывает на животное в целом, распространяется также на отдельные части тела. Овцы Южной Африки, как знает весь мир, примечательны величиной хвоста, который образует огромный жировой придаток. Овцы Персии, Татарии и Китая отличаются от всех остальных тем, что хвост образует двойной шар жира. Север Европы и север Азии наводнены породой, у которой хвост почти отсутствует, в то время как овцы Южной России, Индии и Гвинеи выделяются удлинением хвоста, а в отношении двух последних мест — также и ног.

(77.) Влияние растительности на форму и нрав. — Растительность в значительной степени влияет на форму и нрав животного. Такие изменения могут быть вызваны либо обилием, либо скудностью травы; либо характером местности, на которой эта трава произрастает. Животные, обитающие в холмистых странах, всегда сильно отличаются от животных равнин. Их тела легкие, ноги длинные, а привычки — того беспокойного рода, который делает их враждебными к любому ограничению. Именно по этим причинам, когда стадо однажды привязывается к горной гряде и приспосабливается к средствам пропитания, оно может сохраняться веками отдельно от соседних разновидностей и спустя долгие годы демонстрировать те качества в их первозданной чистоте, за которые оно было отмечено самыми ранними наблюдателями. Овцы равнинной страны, напротив, отличаются тяжелыми телами, короткими ногами и спокойным нравом. Они, по сути, построены по голландским пропорциям и наделены, как естественное следствие, теми невозмутимыми и размеренными привычками, которые так характерны для голландца с его пухлыми формами. Покоренные природой своей местности, они легко подчиняются человеку, который обучает их по своему желанию и производит над ними те выгодные изменения, из которых произошли наши улучшенные разновидности. В связи с беспокойным нравом горных овец я могу упомянуть о распространенности мнения, что одомашненные овцы ни при каких обстоятельствах не могут стать дикими. Из всего, что я видел и читал, я пришел к убеждению, что, хотя овца, согласно греческим, римским и восточным философам, была первым одомашненным животным, на свободе она вскоре вернется к своим первобытным и инстинктивным привычкам. Бонникасл в своей работе об Испанской Америке отмечает, что овцы встречаются в естественном состоянии в северных частях Новой Испании, «размножившись до необычайной степени на широко раскинувшихся равнинах и саваннах». При подъеме на наши шотландские горы каждый должен заметить состояние, граничащее с дикостью, в котором пребывают овцы, бродящие отдельными, но хорошо ведомыми группами; отскакивающие к самым недоступным местам при приближении опасности и вглядывающиеся с высот во всей гордости презрительной независимости. Профессор Блуменбах одно время сомневался в возможности того, что домашние овцы когда-либо станут дикими; но его мнение изменилось после прочтения работы Винцентия, где встречается примечательный отрывок, в котором Неарх, говоря о пустынном острове Катаия у побережья Кармании, утверждает, что жители соседних островов ежегодно привозили туда овец в качестве подношений Венере и Меркурию, и что со временем они одичали в пустынях. Поэтому требуется постоянный уход со стороны человека, чтобы обеспечить ту спокойную уверенность в его заботе, которая так способствует благополучию стада, ибо даже при временном прекращении его защиты те инстинкты, которые могут быть подавлены, но не искоренены, приводятся в действие, и их присутствие во многом замедлит развитие тех качеств, на совершенство которых можно надеяться только ради прибыли.

(78.) Породы, необходимые для Британии. — Из многочисленных пород, существующих в настоящее время на нашем острове, лишь немногие являются абсолютно необходимыми для продолжения его процветания. Согласно Маршаллу, они таковы: очень длинношерстная овца, как линкольнширская или тисуотерская, для самых богатых пастбищ и тонкого камвольного производства; нью-лейстерская — для менее плодородных пастбищ и богатых огороженных пахотных земель, на которых не используется загон; предназначенная для снабжения более грубой камвольной шерстью, чулками, грубыми тканями, одеялами и коврами; среднешерстная порода, как уилтширская, норфолкская или саутдаунская, для пахотных земель, на которых практикуется загон, и для тканей среднего качества; тонкошерстная, как райлендская, для самых тонких тканей; и выносливая порода для вересковых гор.

Некоторые утверждают, и справедливо, что для Шотландии необходимы только три породы, поскольку природа страны требует только три. Шотландию в сельскохозяйственном отношении можно разделить на высокогорную, возвышенную и равнинную. Высокогорье состоит из примитивных пород, покрытых торфяной почвой и вереском, на которых только эти неутомимые собиратели, черномордые овцы, могут добыть пропитание. Возвышенность образована переходными сериями пород, покрытых травой; и для нее шевиоты кажутся коренными. Равнина образована аллювиальными отложениями, покрытыми богатыми пастбищами и способными поддерживать породы крупных овец, такие как лейстерские.

Овцы — единственный вид домашнего скота, который следует содержать в горных районах, особенно когда невозможно выращивать зеленые корма. Овцеводство должно обязательно преобладать в высокогорье, где мало участков, подходящих для выпаса крупного рогатого скота: ценность его адаптации к естественным условиям этого района доказана быстрым прогрессом, который оно сделало, и прибылью, которую получили лица, с которых оно началось. Места, которые раньше не приносили ни малейшей пользы, теперь приносят высокую арендную плату. Участки среди гор, пригодные для обработки, оказались выгодными для содержания под травой, чтобы служить пастбищем для стада во время суровой зимы, и было хорошо установлено, что можно платить более чем двойную арендную плату, разводя овец вместо крупного рогатого скота.

Дишлийские овцы — отличные образцы того, что можно сделать с формой животного, когда усилия заводчика подкрепляются пастбищем, подходящим для предполагаемой породы. Они удивительно хорошо приспособлены, как и любая порода, к почве и ситуации, где они были выведены; и их помеси теперь распространены по большей части страны; в основном в зерновых районах, так как они считаются наиболее прибыльным видом на фермах, где лучшие пахотные культуры сочетаются с откормом скота, хотя Маршалл предполагает, что они будут считаться прибыльными только до тех пор, пока другие породы длинношерстных овец остаются с тонкими хребтами и рыхлой бараниной; или, другими словами, что существует множество видов, которые оказались бы равными, если не превосходящими нынешние, если бы они только получили такое же внимательное отношение.

(79.) Разнообразная природа корма овец. — Овцы будут питаться, иногда по выбору, иногда по необходимости, кормом, прямо противоположным тому, к которому они привыкли. «Баранина», — говорит преподобный Джордж Лоу, описывая Оркнейские острова, — «здесь в целом обычная, из-за того, что овцы много питаются морскими водорослями, для добывания которых эти существа проявляют удивительную проницательность, ибо как только начинается отлив, они, хотя и находятся на большом расстоянии, немедленно устремляются во весь опор, все до единой, к берегу, где и остаются, пока не начинается прилив». Овцы Исландии довольствуются во время суровых зим тем, что питаются и сохраняются на месиве из рубленых рыбьих костей, что является всем, что изобретательность их хозяев может предоставить в качестве ненадежного пропитания. Во время продолжительных снежных бурь, когда трава находится вне досягаемости их величайших усилий, овцы, как известно, пожирают шерсть на спинах друг друга, а в некоторых случаях приобретают вкус к этой неестественной пище, который остается у них на всю жизнь. Это, хотя на первый взгляд едва ли правдоподобно, едва ли более удивительно, чем пристрастие, которое коровы проявляют, будучи подстрекаемыми извращенным аппетитом, вызванным беременностью, к одеялам и любым подобным домашним предметам, которые могут быть доступны для удовлетворения их желаний.

Пурукская овца из Ладака в Гималайских горах, как описано мистером Муркрофтом в «Трудах Азиатского общества», в отношении разнообразной природы своего корма является самым замечательным животным. «Пурукская овца, если ей позволить, сует голову в котелок, подбирает крошки, жаждет выпить остатки чашки бульона и изучает руку своего хозяина в поисках ячменя, муки или чисто обглоданной кости, которую она не гнушается погрызть; лист салата, очистки репы, кожица абрикоса доставляют ей удовольствие; и неутомимо то усердие, с которым это животное обнаруживает и присваивает вещества, настолько мелкие и непривлекательные, что они были бы не замечены и проигнорированы обычными овцами; возможно, собака крестьянина не так полностью одомашнена, как она». В том, что мистер Муркрофт прав в этом утверждении о ее всеядных наклонностях, нет ни малейшего сомнения, как может засвидетельствовать любой фермер по тому, что он видел у ягнят, выращенных детьми для забавы. Знаменитый Джон Хантер показал, что голубя можно заставить жить на плоти и что его желудок приспособился к природе этой пищи: и я где-то читал об овце, которая, долго находясь на корабле и привыкнув из-за нехватки овощей к животной диете, никогда после не могла быть убеждена перейти на траву. И не стоит этим обстоятельствам вызывать удивление, поскольку пища каждого живого существа в течение определенного периода в начале существования ограничена только чисто животной. Но вернемся к нашей теме. Те, кто имеет привычку вскрывать желудки овец, должны были заметить эродированный вид, который иногда представляет внутренняя оболочка. Это явление обусловлено действием желудочного сока, который, если он способен сразу переключиться с пищи, с которой он смешан, на атаку ткани, которая его выделила, будет также в течение жизни способен переваривать с терпимой легкостью такую мертвую животную материю, которая может быть приведена в контакт с ним.

Что касается растительной пищи, они будут, при необходимости, пожирать даже такую, которая имеет едкий характер и рассчитана на то, чтобы отравить любых животных, кроме них самих. Тунберг, находясь в Южной Африке, часто замечал, как овцы безнаказанно едят Mortimia acris, Rhus lucidum и Lycium afrum, которые все имеют ядовитую природу; и в этой стране известно, что болиголов совершенно безвреден для овец. То, что является ядом для одного животного, часто составляет полезную пищу для других, и то, что при приеме в немедленных больших дозах убьет животное, при приеме в постепенно увеличивающемся количестве окажется чрезвычайно полезным.

(80.) Влияние корма на качество баранины. — Диета оказывает мощное влияние на составные части тела. Грубое сочное пастбище портит мясо или делает его безвкусным и неприятным, в то время как сухая ароматическая трава придает восхитительный вкус и позволяет людям, искушенным в удовольствиях стола, легко различать баранину, откормленную на репе, и баранину, откормленную на траве; и, опять же, между последней и той, что провела свое существование на холмах. В «Силлабусе кулинарных лекций» Тачвуда, приложенном к «Руководству для повара и хозяйки» госпожи Додс, мы кратко информированы, что «черномордые или короткошерстные овцы лучше всего подходят для стола, хотя больше зависит от пастбища, чем от породы». Больше, по сути, зависит от кормления и содержания, чем от разновидности животного, хотя этим, конечно, не следует пренебрегать. В этой стране было выдвинуто мнение, что искусственные пастбища менее питательны, чем естественные, и что животные, выращенные на них, следовательно, имеют более рыхлые волокна, а мясо менее полезно, а также менее вкусно. Это, я не сомневаюсь, совершенно верно, так как многие болезни могут быть прослежены до такой неправильной пищи, и то, что рассчитано на то, чтобы вызвать в некоторых случаях реальную болезнь, не может не оказаться во все времена способным замедлить развитие животного. Эти мягкие сочные пастбища, по-видимому, не являются положительно ядовитыми, но являются отрицательно таковыми из-за их дефицита солевого вещества; быстрый рост растения предотвращает выведение и поглощение многих из этих ингредиентов, которыми изобилует почва. Это доказывается большей необходимостью, которая существует для использования соли в корме травоядных животных жаркого климата, чем в корме тех, которые обитают в умеренных или холодных широтах; растительность в первых более быстра в своих деталях, а в определенных состояниях атмосферы — чрезвычайно поспешна, в то время как в последних процесс протекает с той неспешностью, которая позволяет растению восполнить меру своих составляющих по мере увеличения в размерах. Во многих частях Северной Америки хорошо известно, что в определенные сезоны дикие животные жадно устремляются к солонцам; и, следуя этой подсказке, поселенцы легко побуждают своих волов держаться поблизости от своих жилищ, периодически давая им соль. Когда дикий скот Южной Америки значительно увеличился, было обнаружено, что он не может существовать, если у него нет доступа к ручьям, которые приобрели солоноватые частицы из почвы. Если соль в местах, лишенных ее, не предоставлялась им человеком, они становились низкорослыми, бесплодными, и стада вскоре исчезали. Даже в этой стране свободное использование соли оказывается весьма полезным для наших домашних животных, предотвращая возникновение многих из тех болезней, которые в противном случае обязательно последуют за использованием пищи, такой как упомянуто выше, и обеспечивая то крепкое здоровье, которое так способствует накоплению жира.

(81.) Различия в качестве баранины. — Я теперь немного углублюсь в то, как качество мяса может быть затронуто, и в методы суждения о различных состояниях или условиях, в которых оно может быть найдено при различных обстоятельствах; предварительно заметив, что требуется большой опыт, чтобы позволить человеку с уверенностью судить о ценности мышечных частей по осмотру живого животного: — Мясо разных особей одного и того же животного варьируется не столько от породы или происхождения, сколько от возраста, кормления и упражнений. Мясо молодых мягкое и студенистое, волокна мелкие, слабые и сильно перемешаны с веществом, называемым из-за его рыхлого вида клеточной тканью. Эта ткань демонстрирует в пространствах между мышцами (слоями мяса) небольшие массы нежного жира. Большая часть последнего расположена непосредственно под кожей и вызывает ту прекрасную округлость, которой так восхищаются у детей. По мере того как животное взрослеет, волокна становятся тверже, крупнее и более сближенными, клеточная ткань в значительной степени исчезает, жир перемещается с внешних частей на внутренние, позволяя контурам мышц быть отчетливо видимыми, но придавая в то же время фигуре тот дородный симптом хорошего содержания, столь неприятный для глаза, когда он доведен до степени олдерменского достоинства. Все эти проявления, однако, варьируются в зависимости от упражнений, которые имеют тенденцию в заметной степени увеличивать мышечные части за счет жира — первые становятся, при использовании в надлежащих пределах, крупными и не поддающимися прикосновению, в то время как цвет усиливается от бледного или пурпурного оттенка до ярко-киноварного, на который справедливо полагаются хозяйки как на гарантию превосходных качеств продукта. Дикие лошади в Южной Америке, которые составляют основную часть рациона индейцев, по словам этих гурманов, значительно улучшаются для стола при легком труде и находятся вполне на одном уровне, когда о них так заботятся, с нашей лучшей говядиной. Этот план, однако, преследуется только с целью сделать мясо их лошадей умеренно твердым; но там, где желателен противоположный эффект, он легко, хотя и жестоко, достигается путем предания животного мучительной смерти; примеры чего можно встретить в анналах большинства цивилизованных наций; как в немецком способе избиения свиней и английском обычае травли быков, оба стремятся к одной и той же цели, истощая жизненную сократимость настолько, чтобы предотвратить ее последнее и слабое проявление в окоченении туши.

Маршалл, который очень поверхностно касается этой темы, говорит: «Мясо овец при убое, как известно, бывает разного качества: одно состоит из крупных грубых зерен, перемешанных с широкими пустыми порами, как губка; другие — из крупных зерен с широкими порами, заполненными жиром; третьи — из мелких плотных зерен с меньшими порами, заполненными жиром; и четвертое — из плотных зерен без какой-либо примеси жирности. Мясо овец при приготовлении, как известно, обладает таким же разнообразием качеств: некоторая баранина грубая, сухая и безвкусная — сухая губка, дающая мало или совсем не дающая сока какого-либо цвета. Другой сорт несколько тверже, дающий только светлый сок. Третий — пухлый, короткий и приятный на вкус, дающий смесь белого и красного сока. Четвертый — также пухлый и хорошо приправленный, но выделяющий только красный сок, и это в различных количествах. Также заметно, что некоторая баранина при приготовлении кажется покрытой толстой, жесткой, пергаментоподобной оболочкой; другие — мембраной, сравнительно тонкой и гибкой». Эта мембрана должна быть скорее тонкой, чем толстой, так как, если она последней текстуры, вы можете с уверенностью утверждать, что животное было старым. Рыхлость считается плохим качеством мяса овец при жизни, так как указывает на крупнозернистую пористую баранину, и столь же предосудительна, как и твердость: в то время как мягкость и твердость весьма желательны, образуя счастливую смесь, считающуюся некоторыми точкой совершенства. Тенденция к ожирению в раннем возрасте, хотя и ценная в некоторых отношениях, не является таковой в других. Преждевременный распад — это всегда результат, показывающий с уверенностью, что здоровое действие не происходило. Животное, когда оно нагружено жиром, не может рассматриваться иначе, как в болезненном состоянии, и подвержено затруднениям многих органов, особенно сердца и мозга. Внезапная смерть при любом поспешном усилии далеко не редка, и жизнь, из-за трудности наслаждения ею, является чем угодно, только не желательной.

(82.) Злоупотребления при кормлении. — Обычай перекармливания был доведен до абсурдной степени после обнародования метода Бейкуэлла, когда не стремились ни к чему меньшему, чем слава наложения семи или восьми дюймов жира на ребра овец. Эта глупость, однако, имела свой день: смешные части системы в значительной степени исчезли, в то время как внимание к производству увеличенного количества баранины, без слишком большого избытка жира, осталось, чтобы доказать миру ценность преимуществ, которые английский фермер даровал своей стране. Перекормленные овцы действительно ни на что не годны, «кроме», по словам Мег Додс, «получения премий на выставках скота и затопления поддонов жидким жиром»; и с этим каждый согласится, за исключением всегда поварих в пансионах и других, которые зависят в своих основных чаевых от пережаривания жирного мяса! Жир, хотя и не считается отходами на бойне, быстро проявит себя как таковой на кухне из-за потерь во время процесса приготовления, даже в Англии, где жирное мясо так ценится; и это, безусловно, абсурдно — платить цену хорошей баранины за сало, когда, если бы последнее было действительно нужно, его можно было бы получить по более дешевой цене само по себе, чем когда оно является частью дорогого товара. Единственный способ, которым слишком жирное мясо вообще может считаться прибыльным, — это его применение к нуждам рабочего класса, чей физический труд позволяет им наслаждаться тем, что для других оказалось бы крайне неприятным, и переваривать и усваивать с легкостью пищу, которая для сынов лени оказалась бы ядом. Насколько эти нужды были удовлетворены, попытка Бейкуэлла сопровождалась самыми счастливыми результатами, так как он и его ученики благодаря своим хорошо потраченным усилиям поместили много хорошей пищи в пределах досягаемости бедных классов, без которой они должны были бы обойтись; в то время как во многих случаях это вытеснило бекон с рынка, будучи более дешевым и приятным товаром, что не может не способствовать здоровью людей, видя, что постоянное использование соленого мяса рассчитано на то, чтобы повредить тело и сделать его подверженным многим болезням. Маршалл отмечает, что жир, как и милосердие, покрывает множество грехов: и он прав, ибо животное неправильной формы, если его хорошо кормить, быстро лишается всех своих углов, и если его уродство не доходило до абсолютной деформации, оно приобретает ту округлость контура, столь приятную для глаза и столь склонную вводить нас в заблуждение.

Различна быстрота, с которой животные набирают жир, многое зависит от наследственной предрасположенности и природы корма; и многое также от состояния атмосферы и спокойных привычек; влажный и довольно теплый воздух сильно способствует продвижению процесса, некоторые птицы становятся жирными за двадцать четыре часа влажной погоды. Дети, которые были истощены болезнями, часто возвращаются к своему первоначальному пухлому состоянию за несколько дней; и животные, которые были изголодавшимися, как свиньи, впоследствии откармливаются очень быстро. Умеренные и повторные кровопускания, мягкая мучнистая диета и кастрация в сочетании способствуют наполнению тела и быстрому отложению жира; однако казалось бы, что при приобретении таким быстрым способом он никогда не обладает ценностью с кулинарной точки зрения, которая отдается такому, который был медленно сформирован, когда, можно сказать, бесполезные частицы имели время быть удаленными, а оставшаяся часть — стать твердым и здоровым отложением. Отчасти именно из-за этого животные никогда не бывают в лучшем виде, когда их заставляют набирать жир в раннем возрасте, но наиболее ценятся гурманами, когда они, как в случае с овцами, прожили от трех до четырех лет.

(83.) Тенденция к приобретению жира. — Склонность к раннему ожирению, а также тенденция к той форме, которая указывает на склонность к откорму, существенно поощряется хорошим запасом богатой пищи, пока животное находится в растущем состоянии. Испанские пастухи настолько хорошо знают об этом, что половина ягнят ежегодно убивается, чтобы выжившие могли получить всякое снисхождение в виде молока. Следует проявлять осторожность, чтобы никогда не ставить животных внезапно на корм, значительно превосходящий по питательным качествам то, что они оставили. Очень тощих овец никогда не пускают на полную репу зимой или на богатые пастбища летом, но готовят к репе на хороших травяных угодьях и держат на двухлетних парах, а затем дают умеренное количество репы, если их собираются откармливать на пастбищах. Это неизменное правило всех хороших управляющих — никогда не позволять этому или любому другому животному, выращенному исключительно для бойни, терять плоть с самого раннего возраста до тех пор, пока оно не будет отправлено мяснику, так как больше пищи необходимо, чтобы довести его до определенного состояния, чем чтобы поддерживать его в нем. В случае с Дишли, принято держать всех в состоянии жирности, за исключением тех, которые предназначены для разведения, и после полного кормления репой зимой и весной, заканчивать их на клевере первого года рано летом, когда цены на мясо обычно самые высокие; так что эта разновидность всегда готова к рынку в восемнадцать месяцев, в то время как высокогорные породы, хотя и подготовленные с помощью репы, по крайней мере на год раньше, чем в прежние времена, обычно не идут на бойню до возраста от трех до четырех лет.

(84.) Необходима частая смена пастбищ. — Овцам никогда не следует позволять оставаться слишком долго на одном пастбище: — Большая польза будет извлечена из их перемещения время от времени в разные части даже одной и той же фермы, благодаря чему будет обеспечена смена травы. Ни одно животное не может долго сохранять здоровье, если ограничено одним неизменным распорядком диеты. Это было удовлетворительно доказано экспериментами Мажанди, который обнаружил, что здоровье не может поддерживаться на одном или даже двух видах пищи дольше тридцати дней. Теперь, хотя такой немедленный вред не может возникнуть для стада от удержания на определенном пастбище, из-за того, что разнообразие пропитания значительно, тем не менее, пропорциональный вред последует, достаточный, чтобы побудить нас не повторять риск. Природа, лучший из проводников во всем, что касается защиты своих существ, нигде не более точна в своих указаниях, чем в этом отношении. Необходимость в разнообразии пищи и желание обеспечить ее заложены в характере каждого животного; и где есть существо, более склонное к обширным прогулкам, чем овца? Мы ограничиваем ее жалким пастбищем из рудов и акров, но разве она не показывает, своей решимостью нарушить наши барьеры, что это не то обращение, которое природа предназначила для нее? Есть нечто большее, чем дикость характера и беспокойный нрав, в мощных попытках, которые она постоянно делает, чтобы бросить вызов нашим искусственным границам. В этих усилиях есть тоска по свежим полям и другой траве, инстинктивное чувство, что все не так, как должно быть; и все же мы не обращаем внимания на намек! Ничто так не будет способствовать здоровью овец и быстрому набору жира, как частая смена стада. Болезнь, несомненно, все еще будет поражать животных, но болезнь будет редкой, а смертность уменьшится, если благодаря заботе их правителей они смогут получить то, что инстинкт подсказывает им как лучшее лекарство.

(85.) Разновидности, вызванные, казалось бы, тривиальными причинами. — Окруженный в цивилизованном состоянии всем, что может служить для удовлетворения нужд, реальных или воображаемых, человек не должен из-за этого считаться всегда так расположенным. Посмотрите на дикие народы и заметьте их бедственное состояние, их зависимость от неопределенных результатов охоты и их опору на методы сельского хозяйства, столь же невыгодные, как и незрелые. Страны, безусловно, можно найти, где «элементы температуры» настолько удачно сбалансированы и объединены, чтобы производить только хорошие эффекты, и в которых грубые жители пожинают плоды спонтанного изобилия; но они составляют лишь малую часть земного шара, и в большинстве регионов человек должен прилагать свои непрестанные усилия к культивированию растения или животного, прежде чем он сможет поднять его из миниатюрного состояния, в котором он его находит, до такого размера и богатства, которые удовлетворят его нужды. И не нужно далеко ходить за иллюстрациями. Краб был превращен в яблоко, а терн — в сливу. Ни один из наших злаковых трав, как они сейчас культивируются, не встречается в диком состоянии; они, очевидно, были доведены до своей нынешней полноты заботой веков. Красная капуста и цветная капуста — это измененные потомки совершенно другого приморского растения. Различные расы капусты являются примерами удивительного отклонения от естественного типа, и все они требуют большой тонкости в культивировании, чтобы предотвратить их принятие характеров исходного запаса, так как, когда им позволяют расти дикими, особенно на бесплодной почве, как на морском побережье, они обязательно в скором времени станут точными копиями своих оригиналов. Культивирование, также, хотя и взятое в несколько ином смысле, влияет в значительной степени на форму и черты животных. В доказательство этого можно привести различия, которые существуют между разными рангами жителей почти во всех странах. Бюффон говорит, что во Франции вы можете отличить по их виду не только дворян от крестьянства, но и высшие слои дворянства от низших — этих от граждан, а граждан от крестьян. Африканские полевые рабы в Америке чрезвычайно отличаются от домашних слуг последней нации, сохраняя, как они это делают, свои первоначальные особенности из-за плохого питания и унизительных обязанностей; в то время как последние почти приблизились к привычкам и способам мышления своих хозяев, живя с ними и будучи хорошо принятыми под одной крышей. «Жители Южных морей», — говорит доктор Эллиотсон, — «которые, по-видимому, все из одной семьи, варьируются в зависимости от степени их культуры. Новозеландцы, например, дикари и в основном черные; новозеландцы наполовину цивилизованные и в основном смуглые; жители островов Дружбы более продвинуты и не совсем такие темные; многие светлее оливкового цвета, и сотни европейских лиц встречаются среди них». Действительно, примеры почти бесконечны, которые я мог бы привести, чтобы помочь моим объяснениям; но их было бы излишне давать, поскольку в силах каждого изучить различия в форме и чертах классов общества на нашем собственном острове и, делая это, понять влияние, казалось бы, тривиальных и неважных обстоятельств на животное, во все времена столь легко поддающееся ситуации, как овца.