«Трактат о домашнем хозяйстве: для молодых леди дома и в школе»

Родители мало осознают огромную растрату, вызванную нынешним способом ведения женского образования. В обеспеченных слоях общества молодых девушек отправляют в школу, как само собой разумеющееся, год за годом, запирают на шесть часов в день в школьном здании и требуют добавлять некоторое время вне школы для изучения уроков. Таким образом, в течение самого критического периода жизни они долгое время заточены в комнате, наполненной атмосферой, испорченной многими дыханиями, и постоянно находятся под своего рода ответственностью в отношении умственных усилий. Их занятия ведутся беспорядочно, часто меняются со сменой школ, в то время как книга за книгой (тяжело облагая кошелек родителя) изучается некоторое время, а затем вытесняется другими. У учителей обычно так много учениц и такое разнообразие отраслей для преподавания, что мало времени может быть уделено каждой ученице; в то время как школьницы в этот бездумный период жизни, чувствуя уверенность в том, что будут ходить в школу столько, сколько пожелают, проявляют мало интереса к своим занятиям.

Автор верит, что фактическое количество образования, постоянно закрепленного большинством молодых леди в возрасте от десяти до четырнадцати лет, могло бы быть приобретено за один год в описанном учебном заведении молодой леди в возрасте пятнадцати или шестнадцати лет.

Вместо такого курса, как обычный, если бы матери держали своих дочерей в качестве своих домашних помощниц до четырнадцати лет, требуя от них учить один урок и выходить один раз в день, чтобы рассказать его учителю, это обильно подготовило бы их после того, как их телосложение будет твердо установлено, к поступлению в такое учебное заведение, где за три года они могли бы обеспечить больше, чем почти любая молодая леди в стране сейчас получает, отдавая всю свою юность школьным занятиям.

В ранние годы женской жизни чтение, письмо, рукоделие, рисование и музыка должны чередоваться с домашними обязанностями; и один час в день, посвященный какому-либо занятию в дополнение к вышеуказанным занятиям, был бы всем, что необходимо для подготовки их к тщательному образованию после того, как достигнут рост и установлено телосложение. Это время, когда молодые женщины почувствовали бы ценность образования и продолжили бы свои занятия с той зрелостью ума и живостью интереса, которые удвоили бы постоянство и ценность всех их приобретений.

Большая трудность, которая противостоит такому плану, — это нехватка учебных заведений, которые позволили бы молодой леди завершить за три года либеральный курс обучения, описанный здесь. Но если американские матери убедятся в важности таких преимуществ для своих дочерей и будут использовать свое влияние надлежащим и эффективным образом, они, безусловно, будут предоставлены. Есть другие люди либеральности и богатства, помимо упомянутого лица, которых можно заставить почувствовать, что состояние, потраченное на обеспечение надлежащего образования американским женщинам, так же мудро даровано, как и при основании колледжей для другого пола, который уже так обильно снабжен. Мы должны иметь учебные заведения, подобные описанному, в каждой части этой нации; и средства должны быть предоставлены для обучения молодых женщин, лишенных средств: и если американские женщины думают и чувствуют, что таким методом их собственные испытания будут облегчены, а их дочери обеспечат здоровое телосложение и тщательное домашнее и интеллектуальное образование, надлежащее выражение их пожеланий обеспечит необходимые средства. Прилив благотворительности, который так долго тек из женской руки для обеспечения либерального образования для молодых людей, потечет обратно с обильным вознаграждением.

Последний метод, предложенный для уменьшения бед, свойственных американским женщинам, — это решительное усилие противостоять аристократическому чувству, что труд унизителен; и создать впечатление, что заниматься домашними делами — это утонченно и по-дамски. В прошлые века и в аристократических странах досуг, лень и легкомысленные занятия считались дамскими и утонченными, потому что те классы, которые были наиболее утонченными, поддерживали такое мнение. Но всякий раз, когда дамы утонченности, как общее правило, покровительствуют домашним занятиям, тогда эти занятия будут считаться дамскими. Можно, однако, настаивать, что невозможно женщине, которая готовит, стирает и подметает, выглядеть в платье или приобрести привычки и манеры леди; что черная работа на кухне — это грязная работа, и что никто не может выглядеть нежно и утонченно, будучи занятым ею. Теперь все это зависит от обстоятельств. Если у женщины дом, лишенный аккуратных и удобных приспособлений; если у нее нет привычек к порядку и системе; если она небрежна и неосторожна в своей персоне и одежде — тогда все это может быть правдой. Но если женщина пойдет на некоторые жертвы дорогостоящих украшений в своей гостиной, чтобы сделать свою кухню аккуратной и со вкусом; если она пожертвует дорогими блюдами, чтобы обеспечить такие удобства для труда, которые защищают от воздействий; если она приложит усилия, чтобы платья, в которых она работает, были сделаны из подходящих материалов и со вкусом; если она будет рано вставать и систематизировать и контролировать работу своей семьи, чтобы она была выполнена тщательно, аккуратно и в ранней части дня; она не найдет необходимости в каких-либо таких опасениях. Это потому, что такая работа обычно выполнялась вульгарными людьми и вульгарным способом, что у нас есть такие ассоциации; и когда дамы управляют такими вещами, как должны дамы, тогда такие ассоциации будут устранены. Есть занятия, считающиеся очень утонченными и благородными, которые включают в себя столько же воздействия, сколько кухонные занятия. Например, нарисовать большой пейзаж цветными мелками считалось бы очень по-дамски; но автор может засвидетельствовать из печального опыта, что никакая готовка, стирка, подметание или любая другая домашняя обязанность никогда не оставляли таких плачевных следов на руках, лице и платье, как это самое дамское занятие. Такие вещи зависят полностью от обычаев и ассоциаций; и каждая американская женщина, которая ценит институты своей страны и желает приложить свое влияние для расширения и увековечения таких благ, может чувствовать, что она делает это всякий раз, когда своим примером и влиянием разрушает аристократическую ассоциацию, которая сделала бы домашний труд унизительным.

FOOTNOTES:

Автор опускает название этого учебного заведения, чтобы не был сделан вывод, который был бы несправедлив по отношению к другим учебным заведениям. Есть другие, столь же достойные внимания, и автор выбирает это только потому, что ее внимание было специально направлено на него как на находящееся в новом штате и наделенное средствами полностью одним лицом.

От двух греческих слов — καλος, kalos, красота, и σθενος, sthenos, сила, будучи союзом обоих. Автор сейчас готовит к печати улучшенную систему собственного изобретения, которая в некоторых своих частях была успешно внедрена в нескольких женских учебных заведениях с преимуществом. Этот план сочетает пение с большим разнообразием забавных и грациозных эволюций, предназначенных для содействия как здоровью, так и легким манерам.

Эта работа, которая выдержала многочисленные издания и была встречена публикой с большим одобрением, составляет № lxxxv «Семейной библиотеки» и № lvii «Библиотеки школьного округа», выпущенных издателями этого тома. Она обильно иллюстрирована гравюрами и широко внедрена в качестве школьного учебника.

ГЛАВА IV. О ДОМОВОДСТВЕ КАК УЧЕБНОМ ПРЕДМЕТЕ.

Величайшее препятствие к тому, чтобы сделать домоводство учебным предметом, — это факт, что ни родители, ни учителя не осознают важность или практичность включения его в качестве регулярной части школьного образования.

Именно в связи с этим первой целью автора будет указать некоторые из причин для введения домоводства как отрасли женского образования, изучаемой в школе.

Первая причина заключается в том, что нет такого периода в жизни молодой леди, когда она не нашла бы такие знания полезными для себя и для других. Состояние домашней прислуги в этой стране настолько шатко, что едва ли найдется семья в свободных штатах, о которой можно было бы утверждать, что ни болезнь, ни недовольство, ни любовь к переменам не лишат их всей прислуги, так что каждый женский член семьи должен будет оказать некоторую помощь в обеспечении пищей и удобствами жизни; и чем лучше она квалифицирована для оказания этой помощи, тем счастливее она будет и тем больше она будет способствовать наслаждению других.

Вторая причина заключается в том, что каждая молодая леди по окончании обучения, а зачастую и до его завершения, может оказаться в ситуации, когда ей потребуется самостоятельно выполнять или обучать других выполнению всех разнообразных процессов и обязанностей, подробно описанных в этой книге. Чтобы это стало более понятным, автор приведет несколько примеров, которые наблюдала лично.

Старшая дочь в семье вернулась из учебного заведения домой на каникулы в возрасте шестнадцати лет. Еще до их окончания ее мать скончалась, и в силу обстоятельств, в которых оказался отец, девушка была вынуждена взять на себя заботы и обязанности покойной родительницы. Уход за младенцем, присмотр за младшими детьми, руководство прислугой, ведение семейных расходов, ответственность за прием гостей и многие другие заботы, сопутствующие семейной жизни, — все это разом обрушилось на плечи юной и неопытной школьницы.

Другой пример: молодая леди отправилась жить к замужней сестре в другой штат. Во время этого визита старшая сестра скончалась, и не осталось никого, кроме этой молодой девушки, кто мог бы занять освободившееся место и взять на себя все заботы по детской, гостиной и кухне.

Еще один случай: ученица автора по окончании обучения вышла замуж и переехала на Запад. Она была совершенно несведуща во всех домашних делах и абсолютно чужим человеком в том месте, куда переехала. Через год она стала матерью, и ее здоровье пошатнулось; при этом большую часть времени у нее не было никакой прислуги вовсе, либо были лишь ирландки или немки, которые едва ли знали названия или предназначение многих кухонных принадлежностей. Соседи относились к ней вежливо, и она хотела отвечать им тем же, но как могла эта юная и хрупкая особа, всю жизнь проведшая в школе или в визитах и развлечениях, заботиться о младенце, заниматься готовкой, стиркой, глажкой и выпечкой, вести дела в гостиной, спальнях, на кухне и в погребе, и при этом еще посещать гостей и принимать их у себя? Если что-то и может заставить доброе сердце сжиматься от скорби и сочувствия, так это вид столь юной, столь милой и столь беспомощной жертвы ошибочной системы женского образования, господствующей в настоящее время. «У меня самый добрый муж, — сказала молодая жена после своего рассказа о страданиях, — и я никогда не жалела о своем замужестве; но с тех пор, как родился этот ребенок, у меня не было ни единого часа, свободного от тревог и забот. О! Как мало юные девушки знают о том, что ждет их впереди, когда они вступают в семейную жизнь!» Пусть мать или учительница, чей взгляд остановится на этих строках, спросит себя, нет ли причин опасаться, что юные подопечные, находящиеся под ее опекой, могут оказаться в подобных затруднительных обстоятельствах, где им потребуется своего рода подготовка, в которой им до сих пор было отказано.

Еще одна причина для введения такого предмета в качестве отдельной дисциплины школьного образования состоит в том, что, как правило, молодые леди не будут обучены этим вещам никаким иным способом. В ответ на тысячу раз повторенное замечание о том, что девочек должны обучать их домашним обязанностям матери дома, можно спросить, во-первых: какая доля матерей квалифицирована для того, чтобы преподать надлежащую и полную систему домоводства? Когда на это будет дан ответ, можно спросить: какая доля тех, кто квалифицирован, обладает тем пониманием важности подобных наставлений, а также той энергией и настойчивостью, которые позволили бы им действительно обучить своих дочерей всем разделам домоводства, представленным в этой работе?

Тогда можно спросить: сколько матерей действительно дают своим дочерям наставления в различных разделах домоводства? Разве не является фактом, что из-за слабого здоровья, нехватки прислуги, а также умножающихся забот и трудностей значительная часть наиболее интеллигентных матерей, и притом тех, кто наиболее осознает важность этого обучения, попросту не могут найти времени и не обладают энергией, необходимой для надлежащего выполнения этого долга? Они обременены до предела своих умственных и физических сил и не могут предпринять ничего больше. Почти каждая женщина знает, что легче сделать работу самой, чем обучать неловкого и небрежного новичка; и подавляющее большинство женщин в этой стране вынуждены делать почти все самым быстрым и легким способом. Это одна из причин, почему дочери весьма энергичных и искусных хозяек дома часто оказываются наиболее некомпетентными в этих вопросах; в то время как дочери невежественных или нерадивых матерей, вынужденные полагаться на собственные силы, часто становятся наиболее систематичными и опытными.

Могут возразить, что таким вещам нельзя научить по книгам. Эту позицию можно справедливо поставить под сомнение. Разве молодые леди не узнают из книг, как получить водород и кислород? Разве у них нет изображений печей, перегонных кубов и различных приспособлений, используемых при приготовлении химических агентов? Разве они не изучают различные механические процессы и не учатся понимать и выполнять многие операции, столь же сложные, как и те, что относятся к ведению домашнего хозяйства? Все эти вещи объясняются, изучаются и заучиваются в классах, хотя всем известно, что эта информация редко находит практическое применение. Почему же тогда та наука и искусство, которые женщина должна практиковать всю свою жизнь, не должны изучаться и заучиваться?

Можно настаивать, что даже если это будет изучено, то вскоре забудется. Так же будет и с большей частью всего, что изучается в школе. Но почему же знания, наиболее необходимые для повседневного комфорта, наиболее востребованные, должны быть единственным предметом, который исключают только потому, что он может быть забыт?

Можно также возразить, что молодые леди могут достать такие книги и заниматься по ним вне школы. Так же они могут достать книги по химии и философии и изучать их вне школы; но будут ли они это делать? И почему мы не должны обеспечить получение самых необходимых знаний, позволив менее нужным быть опущенными? Если молодые леди будут изучать такую работу, как эта, в школе, они запомнят большую ее часть; а когда забудут что-то в экстренной ситуации, то будут знать, где искать наставление. Но если такие книги не будут введены в школах, вероятно, ни одна из двадцати не увидит их и не услышит о них, особенно в тех отдаленных местах, где они наиболее нужны. И разве вероятно, что предмет, который ценится столь низко, что считается недостойным места в списке женских учебных дисциплин, будет разыскиваться и изучаться юными девушками, которые так редко заглядывают в книги серьезного содержания после окончания школы? Автор настолько глубоко впечатлена важностью этого как раздела женского образования в школе, что сочла бы гораздо более безопасным и мудрым опустить любой другой предмет, нежели этот.

Еще одна причина для введения такого предмета изучения в женские учебные заведения — это влияние, которое он окажет, побуждая молодых леди более правильно оценивать важность и достоинство домашних знаний. Сейчас часто бывает так, что молодые леди скорее гордятся своим невежеством в таких вопросах и, кажется, воображают, что знать, как работать, — это вульгарно и неблагородно. Это один из пережитков аристократического состояния общества, который быстро уходит в прошлое. Здесь все стремится к уравниванию труда, так что все классы все больше чувствуют, что праздность постыдна. И есть много матерей среди наиболее образованных и состоятельных классов, которые воспитывают своих дочерей не только так, чтобы они знали, как выполнять, но и чтобы они действительно выполняли все виды домашней работы. Автору известны молодые леди, дочери состоятельных и уважаемых людей, которые являются одними из самых образованных в своем кругу, которые месяцами обучались у портнихи, чтобы приобрести практические знания о ее занятии, и которые дома научились выполнять все виды домашнего труда.

И пусть молодые женщины этой нации увидят, что домоводство поставлено в школах на равную или более высокую ступень, чем химия, философия и математика, и они будут краснеть, если окажутся невежественными в его первых принципах, так же, как они краснели бы, если бы колебались в вопросах законов тяготения или состава атмосферы. Но, как сейчас ведутся дела, многие молодые леди знают, как получить кислород и водород, и обсуждать вопросы философии или политической экономии гораздо лучше, чем знают, как правильно застелить постель и подмести комнату; и они могут «построить диаграмму» в геометрии с гораздо большим мастерством, чем сшить простейший предмет женского гардероба.

Можно настаивать, что план, предложенный автором на предыдущих страницах, сделал бы такую книгу излишней; ибо молодые леди узнали бы все эти вещи дома, прежде чем пойти в школу. Но необходимо помнить, что предложенный план не может быть полностью осуществлен, пока не будут повсеместно созданы такие наделенные средствами учреждения, как описанное. Это, вероятно, не будет сделано, пока не будет воспитано по крайней мере одно поколение молодых женщин. Только при допущении, что молодая леди может в возрасте четырнадцати или пятнадцати лет поступить в такое учреждение и пробыть там три года, было бы легко побудить ее оставаться в течение всего предыдущего периода дома, занимаясь практикой домоводства и ограниченным курсом обучения, который был указан. В нынешнем несовершенном, отрывочном, изменчивом режиме женского образования, где занятия начинаются, меняются, изучаются частично и забываются, требуется почти все годы юности женщины, чтобы получить интеллектуальное образование, которое требуется сейчас. Пока это положение дел сохраняется, единственное средство — ввести домоводство как предмет в школе.

Есть надежда, что эти соображения будут иметь вес не только для родителей и учителей, но и для самих молодых леди, и что все объединят свое влияние, чтобы ввести это как популярный и всеобщий предмет образования в каждой женской школе.

ГЛАВА V. О ЗАБОТЕ О ЗДОРОВЬЕ.

Нет такого вопроса, в котором женщина была бы более подвержена страданиям из-за недостатка знаний и опыта, чем в отношении здоровья семьи, вверенной ее попечению. Многие молодые леди, которые никогда не имели дела с больными, которые никогда не ухаживали за младенцем, которые никогда не получали информацию по этим вопросам из книг или из опыта других, короче говоря, почти без всякой подготовки, оказывались главными сиделками при опасных заболеваниях, основными нянями слабого младенца и ответственными хранительницами здоровья всей семьи.

Заботу, страх, замешательство женщины, внезапно призванной к этим непривычным обязанностям, никто не может осознать, пока не почувствует это сам или пока не увидит, как какая-нибудь юная и встревоженная неопытная девушка впервые пытается справиться с такими обязанностями. Для женщины в возрасте и с опытом эти обязанности часто влекут за собой меру испытаний и трудностей, порой считающихся почти невыносимыми; как же тяжело тогда они должны давить на сердце юной и неопытной!

Нет по-настоящему эффективного способа подготовить женщину к разумной заботе о здоровье семьи, кроме как путем передачи тех знаний относительно строения тела и законов здоровья, которые являются основой медицинской профессии. Не то чтобы женщина должна предпринимать тщательное и обширное исследование, необходимое для врача; но она должна получить общее знание первых принципов в качестве руководства для своего суждения в экстренных ситуациях, когда она не может полагаться ни на какую другую помощь. Поэтому, прежде чем пытаться дать какие-либо конкретные указания по теме этой главы, будет представлен краткий очерк строения человеческого тела с замечанием о некоторых общих принципах, на которых основаны конкретные правила в отношении здоровья. Это описание будет организовано под общими заголовками: Кости, Мышцы, Нервы, Кровеносные сосуды, Органы пищеварения и дыхания и Кожа.

КОСТИ.

Кости — самые твердые части тела. Они предназначены для защиты и поддержания его, а также для обеспечения произвольного движения. Их около двухсот пятидесяти (иногда бывает немного больше или меньше), и они скреплены между собой хрящами — веществом, похожим на кости, но более мягким и эластичным.

Чтобы дать более ясное и правильное представление о форме, относительном положении и соединении костей, составляющих человеческий каркас, приводится гравюра на странице 70 (рис. 1).

Fig. 1.

По предыдущей гравюре видно, что череп состоит из нескольких отдельных частей, которые соединены швами, как показано зигзагообразными линиями; a — лобная кость; b — теменная кость; c — височная кость; d — место затылочной кости, которая образует заднюю часть головы и поэтому не видна на гравюре. Носовые кости показаны в точке e; f — скуловая кость; g — верхняя, а h — нижняя челюстные кости; i, i — позвоночный столб, или хребет, состоящий из многочисленных мелких костей, называемых позвонками; j, j — семь истинных ребер, которые прикреплены к позвоночнику сзади, а хрящами k, k — к грудине l спереди; m, m — первые три ложных ребра, которые называются так потому, что они не соединены непосредственно с грудиной, а соединены хрящами с седьмым истинным ребром; n, n — нижние два ложных ребра, которые также называются плавающими, потому что они не соединены с грудиной или другими ребрами спереди; o, o, p, q — кости таза, который является фундаментом, на котором покоится позвоночник; r, r — ключицы; s, s — лопатки; t, t — кости плеча; u, u — локтевые суставы, где кости плеча и предплечья соединены таким образом, что могут двигаться как петля; v w, v w — кости предплечья; x, x — кости запястий; y, y — кости пальцев; z, z — круглые головки бедренных костей, где они вставлены в суставы костей таза, обеспечивая движение во всех направлениях и образуя тазобедренный сустав; a b, a b — бедренные кости; c, c — коленные суставы; d e, d e — кости голени; f, f — голеностопные суставы; g, g — кости стопы.

Кости состоят из двух веществ — одно животного происхождения, другое минерального. Животная часть представляет собой очень тонкую сеть, называемую клеточной мембраной. В ней откладываются более твердые минеральные вещества, которые состоят преимущественно из карбоната и фосфата кальция. В самом раннем возрасте кости состоят главным образом из животной части и поэтому мягкие и гибкие. По мере взросления ребенка кости становятся тверже благодаря постепенному отложению фосфата кальция, который поставляется с пищей и переносится к костям кровью. В старости преобладает самый твердый материал, что делает кости более хрупкими, чем в раннем возрасте.

Поскольку у нас вскоре будет повод обратиться, в частности, к позвоночному столбу и нарушениям, которым он подвержен, мы приводим на странице 72 изображения различных классов позвонков, а именно: шейных (от латинского cervix — шея), грудных (от dorsum — спина) и поясничных (от lumbus — поясница).

Fig. 2.

Рис. 2 представляет один из шейных позвонков. Семь таких позвонков, расположенных один над другим, составляют ту часть позвоночника, которая находится в шее.

Fig. 3.

Рис. 3 — один из грудных позвонков, двенадцать из которых образуют центральную часть позвоночника.

Fig. 4.

Рис. 4 представляет один из поясничных позвонков (их пять), которые находятся непосредственно над крестцом. Эти позвонки скреплены так, что позвоночник может сгибаться в любом направлении; а мышцы туловища используются для удержания его в вертикальном положении или для изменения его движений.

По представленным здесь рисункам видно, что позвонки шеи, спины и поясницы несколько различаются по размеру и форме, хотя все они обладают одними и теми же составными частями; так, A в каждом из них представляет тело позвонка; B — суставные отростки, с помощью которых каждый соединяется со своим соседом выше и ниже него; C — остистый отросток, или та часть позвонка, которая образует гребень, ощущаемый при нажатии по всей длине центра спины. Хребет получил свое название «позвоночник» или «позвоночный столб» от этих остистых отростков.

Всеобщим законом человеческого организма является то, что упражнения необходимы для здоровья отдельных его частей. Так, если перевязать кровеносный сосуд, чтобы он не использовался, он сжимается и становится бесполезной нитью; если мышцу обречь на бездействие, она уменьшается в размере и теряет силу; так же обстоит дело и с костями. Бездействие приводит к мягкости, слабости и непригодности к выполнению функций, для которых они предназначены. Это одна из причин искривления позвоночника — распространенного и пагубного дефекта у женщин в Америке. Из-за бездействия кости позвоночника становятся мягкими и податливыми; и тогда, если человек часто и долго находится в положениях, при которых вес тела неравномерно распределяется на определенные части позвоночника, они поддаются этому частому сжатию, и возникает деформация. Положения, которые принимают молодые люди, когда учатся писать или рисовать, или играть на гитаре, арфе или фортепиано, а также положение тела во время сна на одном боку на высоких подушках — все это способствует возникновению данного эффекта, перенося вес тела неравномерно и на длительное время на определенные части позвоночника.

Fig. 5.

МЫШЦЫ.

Мышцы являются главными органами движения и состоят из скоплений тонких волокон или нитей, объединенных в оболочки из мембраны или тонкой кожи. Они обладают эластичной силой, подобно каучуку, что позволяет им растягиваться и сокращаться. Красное мясо у животных состоит из мышц. С каждой мышцей связаны нервы, вены и артерии; а те, что предназначены для движения костей, прикреплены к ним сухожилиями на своих концах. Мышцы наложены друг на друга и разделены с помощью мембран и слоев жира, что позволяет им легко двигаться, не мешая друг другу.

Рисунок на странице 74 представляет мышцы руки, как они выглядят после удаления кожи и жира. Мышцы a и b прикреплены своими верхними концами к кости плеча, а нижними — к верхней части предплечья, около локтевого сустава. Когда волокна этих мышц сокращаются, средняя часть их увеличивается, и рука сгибается в локте. Мышца c таким же образом прикреплена своим верхним концом к лопатке и верхней части плеча, а нижним — к одной из костей предплечья около локтя. Когда рука согнута и мы хотим ее выпрямить, это делается путем сокращения этой мышцы. Мышцы d, d прикреплены одним концом около локтевого сустава, а другим — около концов пальцев; на тыльной стороне кисти они уменьшаются в размере, выглядя как крепкие шнуры. Эти шнуры называются сухожилиями. Они используются для выпрямления пальцев, когда рука сжата. Эти сухожилия удерживаются связкой или полосой e, которая прижимает их вокруг запястья, что позволяет им действовать более эффективно и придает красоту формы конечности. Мышцы в точке f — это те, которые позволяют нам поворачивать кисть и руку наружу. Каждое движение руки имеет одну мышцу, чтобы произвести его, и другую, чтобы вернуть конечность в естественное положение. Мышцы, которые сгибают тело, называются сгибателями; те, которые выпрямляют его, — разгибателями. Когда рука выбрасывается вверх, используется один набор мышц; чтобы опустить ее, другой набор: когда она выбрасывается вперед, используется еще другой набор; когда она выбрасывается назад, другой, отличный от предыдущего; когда рука поворачивается в своем суставе, используется еще один набор; и таким образом каждое движение тела совершается разным набором мышц. Все эти мышцы компактно и искусно расположены так, чтобы работать с совершенной легкостью. Среди них проходят артерии, вены и нервы, которые снабжают каждую мышцу кровью и нервной энергией, как будет описано далее. Размер и сила мышц сильно зависят от их частых упражнений. Если оставить их бездействующими, они становятся тонкими и слабыми, вместо того чтобы придавать фигуре полноту, задуманную природой. Деликатный и слабый вид многих американских женщин главным образом объясняется тем, что они мало используют свои мышцы. Многие бледные, хилые, тенеподобные девушки стали бы полными, розовыми, хорошо сложенными людьми, если бы половина упражнений, предоставляемых их братьям на открытом воздухе, была обеспечена им в детстве и юности.

НЕРВЫ.

Нервы — это органы чувств. Они позволяют нам видеть, слышать, чувствовать, пробовать на вкус и обонять; а также сочетаются с костями и мышцами в производстве движения.

Первая гравюра на стр. 77 (рис. 6) представляет собой вертикальный разрез черепа и позвоночного столба, или хребта, который поддерживает голову и через который проходит спинной мозг, откуда берут начало большинство нервов. Это вид сбоку, представляющий голову и позвоночник так, как они выглядели бы, если бы их разрезали посередине спереди назад. Рис. 7 показывает их так, как они выглядели бы при взгляде сзади. На рис. 6 a представляет большой мозг; b — мозжечок, который расположен непосредственно под большим мозгом, в задней и нижней части головы; c, d, e — спинной мозг, который соединен с головным мозгом в точке c и проходит через всю длину позвоночного столба. Этот столб состоит, как уже было сказано, из большого количества мелких костей f, f, называемых позвонками, расположенных одна над другой и скрепленных хрящом между ними.

Рис. 6.

Рис. 7.

Между каждыми двумя позвонками из позвоночника с каждой стороны выходит пара нервов. Нижняя широкая часть позвоночника (см. p, рис. 1, стр. 70 и рис. 7, стр. 77) называется крестцом; в нем есть восемь отверстий, через которые проходят нижние пары нервов.

Нервы головы и легких идут непосредственно от головного мозга; нервы всех остальных частей тела исходят из позвоночника, выходя упомянутым способом.

Нервы, которые таким образом исходят из позвоночника, ветвятся, подобно ветвям и веточкам дерева, пока не распространятся по всему телу; и они настолько мелко разделены и расположены, что на коже нельзя найти точки, лишенной нерва.

Некоторое представление о разветвлениях нервов можно получить, обратившись к следующей гравюре (рис. 8). На ней A, A представляет большой мозг; B, B — мозжечок (см. также a, b на рис. 6); C, C представляет соединение волокон большого мозга; D, D — соединение двух сторон мозжечка; E, E, E — спинной мозг, который проходит через центр позвоночника (как видно в c, d, e на рис. 6); 1, 2, 3, 4, 5, 6 — ветви нервов, идущие к различным частям тела. Поскольку нервы являются органами чувств, всякая боль есть поражение какой-либо части нервов. Здоровье нервов в очень большой степени зависит от упражнения мышц, с которыми они так тесно связаны. Это показывает причину, почему головная боль, невралгия, болезни позвоночника и другие нервные заболевания так распространены среди американских женщин. Их неактивные привычки порождают слабость нервной системы, и эти болезни следуют как следствие.

Fig. 8.

Из вида сбоку, представленного на странице 77 (рис. 6), видно, что позвоночник естественно изогнут вперед и назад. Когда из-за недостатка упражнений его кости размягчаются, а мышцы ослабевают, позвоночник приобретает неправильный изгиб, и человек становится, как говорят, кривым, имея шею, выступающую вперед, а в некоторых случаях — спину, выпуклую там, где она должна быть вогнутой. Вероятно, половина американских женщин имеют голову, выступающую вперед, вместо того чтобы держать ее в естественном, вертикальном положении, которое является одновременно грациозным и достойным.

Искривление позвоночника, о котором говорится в этой работе как о столь распространенном и являющемся причиной столь многих болезней среди американских женщин, — это то, что называется боковым искривлением, и оно гораздо опаснее, чем другая деформация. Признаками этого зла являются выступание одной лопатки больше, чем другой, а в тяжелых случаях — одно плечо выше, а бедро на противоположной стороне более выступающее, чем другое. В этом случае позвоночник при взгляде сзади, вместо того чтобы идти по прямой линии (как на рис. 7 и 9), искривлен, как можно видеть на рисунках 10 и 11.

Этот эффект вызван мягкостью костей, вызванной недостатком упражнений, вместе с тесной одеждой, которая способствует ослаблению мышц, выходящих таким образом из употребления. Неправильные и долго сохраняемые положения при рисовании, письме и сне, которые переносят вес тела на одну часть позвоночника, вызывают то же зло. Эта деформация обычно сопровождается каким-либо сопутствующим заболеванием нервной системы или каким-либо расстройством внутренних органов.

Сравнивая рисунки 9 и 11, легко заметить разницу между естественным и искривленным позвоночником. На рис. 10 изогнутая линия показывает ход позвоночника, вызванный деформацией; перпендикулярная линия на этом и рис. 11 указывает истинное направление позвоночника; горизонтальные линии показывают, что одно плечо и бедро смещены со своего надлежащего уровня.

Рис. 9.

Рис. 10.

Рис. 11.

КРОВЕНОСНЫЕ СОСУДЫ.

Кровь — это жидкость, в которую превращается наша пища и которая используется для питания всего тела. Для этой цели она переносится к каждой части тела артериями; а после того как она отдала свое питание, возвращается к сердцу через вены.

Нижеприведенная гравюра (рис. 12), представляющая грубый контур сосудистой системы, более ясно проиллюстрирует эту операцию, как мы сейчас покажем.

Fig. 12.

Перед входом в сердце кровь получает свежий запас питания через проток, ведущий из желудка. Артерии берут свое начало от сердца в виде большого ствола, называемого аортой, которая является прародителем всех артерий, подобно тому как спинной мозг является прародителем нервов, которые он посылает. Когда артерии разветвляются на мириады мельчайших сосудов, кровь, находящаяся в них, переходит в столь же мельчайшие вены; и они сливаются друг с другом, подобно ручьям и притокам реки, пока все не объединятся в две большие вены, которые впадают в сердце. Один из этих больших приемников, называемый верхней полой веной, возвращает кровь от рук и головы, другой, нижняя полая вена, возвращает кровь от тела и нижних конечностей.

На предыдущем рисунке H — сердце, которое разделено на четыре отделения; два, называемые предсердиями, используются для приема крови, и два, называемые желудочками, используются для отправки крови. A — аорта, или большая артерия, которая посылает свои ветви в каждую часть тела. В верхней части, в точках a, a, a, находятся главные ветви аорты, которые идут к голове и рукам. Ниже, в точках a, a, находятся ветви, которые идут к нижним конечностям. Ветви, которые отходят в точках X, X, — это те, через которые кишечник снабжается сосудами от аорты. Каждая мышца во всем теле, все органы тела и кожа снабжаются ветвями, отходящими от этой большой артерии. Когда кровь таким образом рассеивается через какой-либо орган в мельчайших сосудах, она принимается в их окончаниях многочисленными мельчайшими венами, которые постепенно объединяются, образуя более крупные ветви, пока все они не встретятся либо в верхней, либо в нижней полой вене, которая возвращает кровь к сердцу. V I — нижняя полая вена, которая принимает кровь из вен нижних частей тела, как видно в точках v, v. Кровь, посланная в нижние конечности из аорты, принимается мельчайшими венами, которые в конечном итоге объединяются в точках v, v, и таким образом она опорожняется через нижнюю полую вену в сердце: o, o представляют точки входа тех притоков полой вены, которые принимают ту кровь из кишечника, которая посылается аортой в точках X, X. В верхней части V S — верхняя полая вена, которая принимает кровь от головы и рук; v, v, v — притоки верхней полой вены, которые возвращают кровь от головы и рук; d, d представляет ход грудного протока, тонкой трубки, по которой хилус переносится в кровь, как упомянуто на странице 89; t показывает место, где этот проток впадает в ветвь полой вены.

Таким образом, оказывается, что везде, куда идет ветвь аорты, чтобы нести кровь, найдется приток верхней или нижней полой вены, чтобы вернуть ее обратно.

Последующие гравюры позволят читателю сформировать более определенное представление об этой важной функции системы — циркуляции крови. Сердце у человека и у всех теплокровных животных двойное, имеющее два предсердия и два желудочка. У животных с холодной кровью (как рыбы) сердце одиночное, имеющее только одно предсердие и один желудочек. Рис. 13 представляет двойное сердце, как оно выглядит, когда две стороны разделены, а также большие кровеносные сосуды; те, что слева на рисунке, находятся на правой стороне тела, и наоборот. Направление крови представлено стрелками. A представляет нижнюю полую вену, возвращающую кровь из нижних частей тела, а L — верхнюю полую вену, возвращающую кровь от головы и рук. B — правое предсердие, в которое изливается возвращенная кровь. Из этой полости сердца кровь переносится в правый желудочек C; и из этого желудочка легочные артерии D несут в легкие кровь, которая возвращается из тела. Эти пять сосудов, A, B, C, D и L, принадлежат правой стороне сердца и содержат венозную или темную кровь, которая прошла через циркуляцию и теперь непригодна для нужд системы, пока не пройдет через легкие.

Fig. 13.

Когда кровь достигает легких и подвергается действию воздуха, которым мы дышим, она избавляется от своих примесей, становится яркой по цвету и тогда называется артериальной кровью. Затем она возвращается на левую сторону сердца (справа на гравюре) по легочным венам E, E (также видны в m, m на рис. 15) в левое предсердие F, откуда она нагнетается в желудочек G. Из левого желудочка исходит аорта H, H, которая является большой артерией тела и несет кровь в каждую часть системы. I, J, K — ветви аорты, идущие к голове и рукам.

Fig. 14.

Рис. 14 представляет сердце с двумя соединенными сторонами, как в природе; и будет понятен из описания рис. 13.

На противоположной странице рис. 15 представляет сердце с большими кровеносными сосудами в еще большем масштабе; a — левый желудочек; b — правый желудочек; c, e, f — аорта, или большая артерия, поднимающаяся из левого желудочка; g, h, i — ветви аорты, идущие к голове и рукам; k, l, l — легочная артерия и ее ветви; m, m — вены легких, которые возвращают кровь из легких к сердцу; n — правое предсердие; o — нижняя полая вена; p — вены, возвращающие кровь из печени и кишечника; q — верхняя полая вена; r — левое предсердие; s — левая коронарная артерия, которая распределяет кровь исключительно к веществу сердца.

Fig. 15.

ОРГАНЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ И ДЫХАНИЯ.

Пищеварение и дыхание — это процессы, посредством которых пища превращается в кровь для питания тела. Гравюра на следующей странице (рис. 16) показывает органы, с помощью которых выполняются эти операции.

В нижней части гравюры находится желудок, отмеченный S, который получает пищу через пищевод, отмеченный G. Последний, хотя на гравюре он обрезан в точке G, в действительности продолжается вверх к горлу. Желудок — это мешок, состоящий из мышц, нервов и кровеносных сосудов, соединенных материалом, подобным тому, который образует кожу. Как только пища попадает в желудок, его нервы возбуждаются для выполнения своей надлежащей функции стимуляции мышц. Немедленно начинается мышечное (называемое перистальтическим) движение, посредством которого желудок проталкивает свое содержимое вокруг всей своей окружности один раз каждые три минуты.

Fig. 16.

Это движение мышц привлекает кровь из других частей системы; ибо кровь всегда спешит доставить свои запасы к любому органу, который призван работать. Кровеносные сосуды желудка вскоре наполняются кровью, из которой желудочный сок секретируется мельчайшими сосудами в оболочке желудка. Он смешивается с пищей и превращает ее в мягкую кашицеобразную массу, называемую химусом. Затем она проходит через нижний конец желудка в кишечник, который сложен в брюшной полости и верхняя часть которого только показана на гравюре в точках A, A. Орган, отмеченный L, L, — это печень, которая, по мере прохождения крови через ее многочисленные сосуды, секретирует вещество, называемое желчью, которая накапливается в желчном пузыре, отмеченном B. После того как пища выходит из желудка, она получает от печени порцию желчи, а от поджелудочной железы — панкреатический сок. Поджелудочная железа не видна на этом рисунке, будучи скрытой за желудком. Эти две жидкости разделяют вещество, которое прошло из желудка, на две разные порции. Одна — это светлая жидкость, очень похожая по виду на сливки, называемая хилусом, из которой образуется кровь; другая — более твердое вещество, которое содержит отходы и бесполезный материал с меньшей порцией питания; и это, после дальнейшего отделения от питательного вещества, которое оно содержит, выбрасывается из тела. Существует множество мелких сосудов, называемых млечными сосудами, которые, по мере того как эти две смешанные субстанции проходят через длинные и извилистые складки кишечника в брюшной полости, поглощают хилус и передают его в грудной проток, который проходит вплотную к позвоночнику и несет хилус, таким образом полученный, в ветвь верхней полой вены в точке t, откуда он смешивается с кровью, идущей в сердце. На этой гравюре млечные сосуды и грудной проток не показаны; но их положение указано пунктирными линиями, отмеченными X, Y; X — млечные сосуды, а Y — грудной проток.

В верхней половине гравюры H представляет сердце; a — начало аорты; v c s — окончание верхней полой вены. По обе стороны от сердца находятся легкие; l l — левая доля, а r l — правая доля. Они состоят из сети воздушных сосудов, кровеносных сосудов и нервов. W представляет трахею, или дыхательное горло, через которое воздух, которым мы дышим, проводится к легким. Она разветвляется на мириады мельчайших сосудов, которые таким образом наполняются воздухом каждый раз, когда мы дышим. От сердца идут легочные артерии, отмеченные p a. Они входят в легкие и распространяются вдоль ветвей воздушных сосудов, так что каждый воздушный сосуд имеет маленькую артерию, идущую бок о бок с ним. Когда две полые вены опорожняют кровь в сердце, последнее сокращается и посылает эту кровь через эти легочные артерии в легкие.

По мере того как воздух и кровь движутся бок о бок через легкие, избыток углерода и водорода крови соединяется с кислородом воздуха, образуя углекислый газ и воду, которые выбрасываются из легких при каждом выдохе. Это процесс, посредством которого хилус превращается в артериальную кровь, а венозная кровь очищается от избытка углерода и водорода. Когда кровь таким образом подготовлена в легких для своих обязанностей, она принимается маленькими легочными венами, которые постепенно объединяются и возвращают кровь к сердцу через большие легочные вены, отмеченные p v, p v.

Получив эту очищенную кровь из легких, сердце сокращается и снова посылает ее через аорту во все части тела. Затем она совершает еще один круг через каждую часть, служа нуждам всех, и впоследствии снова возвращается венами, чтобы получить свежий хилус из желудка и быть очищенной легкими.

Пульсация сердца вызвана его попеременным расширением и сокращением, когда оно принимает и выталкивает кровь. С одним ударом кровь посылается из правого желудочка в легкие, а из левого желудочка — в аорту.

Каждый раз, когда мы вдыхаем воздух, происходит процесс очищения крови; и каждый раз, когда мы выдыхаем воздух, мы выбрасываем избыточный углерод и водород, взятые из порции крови. Если талия сжата тесной одеждой, часть легких сжимается, так что воздушные сосуды не могут быть наполнены. Это предотвращает совершенное очищение и подготовку крови, так что часть ее возвращается обратно к сердцу, непригодная для своих обязанностей. Это медленный, но верный метод, посредством которого конституция многих молодых леди подрывается настолько, что они становятся ранними жертвами болезней и увядания красоты и силы. Недостаток чистого воздуха — еще одна причина слабости женской конституции. Когда воздух стал нечистым из-за дыхания нескольких человек или из-за тесного помещения, он не очищает кровь должным образом. Сон в тесных спальнях и сидение в переполненных и непроветриваемых школьных классах — частые причины слабости конституции молодых людей.

О КОЖЕ.

Кожа является покровом тела и имеет очень важные функции для выполнения. Она более обильно снабжена нервами и кровеносными сосудами, чем любая другая часть; и нет такого места на коже, где кончик самой тонкой иглы не пронзил бы нерв и кровеносный сосуд. Действительно, ее можно считать состоящей главным образом из переплетения мельчайших нервов и кровеносных сосудов, так что предполагается, что нервного вещества в коже больше, чем во всем остальном теле вместе взятом, и что большая часть крови течет через кожу.

Вся животная система находится в состоянии постоянного изменения и обновления. Пища постоянно принимается в желудок, только часть которой пригодна для снабжения крови. Все остальное должно быть выброшено из системы различными органами, предназначенными для этой цели. Эти органы — легкие, которые выбрасывают порцию бесполезного материала, когда кровь очищается; почки, которые секретируют жидкости, проходящие в мочевой пузырь и выбрасываемые из тела этим органом; и кишечник, который выводит бесполезные и более твердые части пищи после того, как млечные сосуды извлекли хилус. В дополнение к этим органам кожа имеет аналогичную обязанность для выполнения; и так как она имеет гораздо большее снабжение кровью, она является главным органом в освобождении тела от бесполезных и вредных частей материалов, которые принимаются в качестве пищи.

Различные эксперименты показывают, что через кожу за каждые двадцать четыре часа выводится не менее фунта и четырех унций отработанных веществ. Это согласно самым скромным подсчетам. Большинство тех, кто проводил эксперименты для определения этого количества, указывают на гораздо большие цифры; и все сходятся во мнении, что кожа выводит из организма больше избыточных веществ, чем все остальные органы вместе взятые. В обычном состоянии кожи, даже когда нет видимого потоотделения, она постоянно выделяет отработанные вещества в форме, называемой «неощутимым потоотделением», поскольку оно не воспринимается органами чувств. Если поднести к коже холодное зеркало, то на этом участке оно быстро покроется влагой — это и есть испарения, ставшие видимыми. Когда тепло или физическая нагрузка возбуждают кожу, потоотделение усиливается и становится заметным. Это объясняет, почему так важно часто мыть всю поверхность тела. Если пренебрегать этим, поры кожи закупориваются отработанными веществами, выведенными из организма, и мелкими частицами отмершего эпидермиса, из-за чего кожа не может должным образом выполнять свои функции. В результате другим органам приходится работать интенсивнее, чтобы компенсировать работу, которую в противном случае выполняла бы кожа, и это часто приводит к значительному ослаблению легких и кишечника.

Другая функция кожи — регулирование температуры тела. Работа внутренних органов постоянно генерирует тепло; и чем быстрее циркулирует кровь, тем больше тепла выделяется. Потоотделение кожи служит для снижения и регулирования этого тепла. Ведь когда любая жидкость превращается в пар, она поглощает тепло от всего, что находится рядом с ней. Чем быстрее течет кровь, тем больше выделяется пота. Он покрывает кожу влагой, которую тепло тела превращает в пар; и при этом переходе тепло поглощается. Когда наступает лихорадка, потоотделение прекращается, и тело страдает от жара. Неощутимое потоотделение наиболее обильно во время сна, после еды и при растирании кожи. Потоотделение осуществляется окончаниями мельчайших артерий во всех частях кожи, которые выделяют пот из крови.

Кожа выполняет и другую функцию. Она снабжена набором мелких сосудов, называемых абсорбентами, которые чрезвычайно многочисленны и малы. Когда определенные вещества соприкасаются с кожей, эти абсорбенты поглощают их частицы и переносят в кровь. Именно поэтому опиум, нанесенный на кожу, действует подобно тому, как если бы он был принят внутрь желудка. Способность к всасыванию усиливается при трении; именно по этой причине при ушибах и растяжениях применяют растирания с использованием линиментов. Таким образом, нанесенное вещество проникает в поврежденную часть через абсорбенты. Это указывает на еще одну причину для частого мытья кожи и частой смены одежды, прилегающей к телу. В противном случае частицы вредных веществ, выведенные кожей, реабсорбируются в кровь и становятся медленной, но верной причиной упадка сил организма.

Кожа также снабжена мелкими фолликулами, или мешочками, которые заполнены маслянистым веществом. Постепенно выделяясь на поверхность кожи, оно предотвращает проникновение воды и повреждение ее структуры.

Кожа также является органом осязания. Эта функция выполняется посредством нервов чувствительности, которые распределены по всем частям кожи.

Этот общий очерк строения человеческого тела приводится с целью практического применения данных знаний в различных ситуациях, когда женщине придется полагаться на собственное суждение. Применение этих знаний будет более подробно рассмотрено в главах о питании, одежде, чистоте, уходе за больными и уходе за младенцами.

ГЛАВА VI. О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ.

Человек, который решает, какой будет пища и питье в семье, а также способы их приготовления, в большей или меньшей степени определяет состояние здоровья этой семьи. По мнению большинства врачей, невоздержанность в еде является самой главной из всех причин болезней и смерти. Если это так, то женщина, которая мудро адаптирует питание и приготовление пищи для своей семьи к законам здоровья, устраняет величайший риск, угрожающий жизни тех, кто находится под ее опекой.

Чтобы прояснить этот предмет, необходимо более подробно обратиться к строению и работе органов пищеварения.

Экспериментально установлено, что запас желудочного сока, поставляемый из крови артериями желудка, соразмерен не количеству пищи, помещенной в желудок, а потребностям организма; поэтому в желудок можно положить гораздо больше, чем он способен переварить. Для руководства и регулирования в этом вопросе предусмотрено ощущение, называемое голодом. В здоровом состоянии организма, как только кровь теряет свои питательные запасы, ощущается голод, и тогда, если пища подходящая и принимается надлежащим образом, это ощущение исчезает, как только желудок получает достаточно для удовлетворения потребностей системы. Но наш милосердный Творец, в этом, как и в других наших обязанностях, соединил удовольствие с операцией, необходимой для поддержания нашего тела. Помимо утоления голода, удовлетворение вкуса обеспечивается огромным разнообразием пищи, некоторые виды которой гораздо приятнее других.

Это установление Провидения, предназначенное для нашего счастья, стало, либо по невежеству, либо из-за отсутствия самоконтроля, главной причиной различных болезней и страданий, поражающих те классы, которые имеют средства искать разнообразие для удовлетворения вкуса. Если бы у человечества был только один вид пищи и только вода для питья, хотя они получали бы меньше удовольствия от еды, они никогда не испытывали бы искушения положить в желудок больше, чем требуют позывы голода. Но обычаи общества, которые предлагают постоянную смену и большое разнообразие пищи, а также различные приправы, стимулирующие аппетит, заставляют почти каждого человека очень часто есть лишь для того, чтобы удовлетворить вкус, после того как желудок был обильно снабжен и голод прошел.

Когда в желудок поступает слишком большое количество пищи, желудочный сок растворяет только ту часть, которая необходима для нужд организма. Остальное выбрасывается в неподготовленном состоянии; абсорбенты забирают частицы этого в систему; и все различные функции организма, зависящие от работы крови, таким образом постепенно и незаметно повреждаются. Очень часто невоздержанность в еде приводит к немедленным результатам, таким как колики, головные боли, боли от несварения желудка и головокружение. Но более общий результат — это постепенный подрыв всех частей человеческого организма; таким образом, жизнь незаметно сокращается из-за ослабления конституции, которая становится готовой уступить в любой момент любому необычному риску или воздействию. Тысячи и тысячи уходят из жизни от болезней, вызванных воздействиями, с которыми здоровая конституция могла бы справиться без всякой опасности. Именно из-за этих соображений долгом каждой женщины, несущей ответственность за обеспечение семьи пищей, становится избегание разнообразия соблазнительных блюд. Гораздо более безопасное правило — иметь только один вид здоровой пищи на каждый прием пищи, чем то обильное разнообразие, которое обычно встречается на столах почти всех классов в этой стране. Если и должно быть какое-то разнообразие блюд, они не должны быть последовательными, а должны быть организованы так, чтобы дать возможность выбора. Как часто бывает, что люди, соблазнившись видом любимого продукта, едят лишь для того, чтобы удовлетворить вкус, когда желудок уже достаточно наполнен. Всякая такая невоздержанность изнашивает конституцию и сокращает жизнь. Нередко случается, что излишество в еде вызывает болезненный аппетит, которому необходимо постоянно отказывать.

Но организация органов пищеварения требует не только того, чтобы пища принималась в надлежащих количествах, но и того, чтобы она принималась в надлежащее время.

Ранее было показано, что, как только пища попадает в желудок, мышцы возбуждаются нервами и начинается перистальтическое движение. Это мощное и постоянное упражнение мышц желудка, которое продолжается до тех пор, пока процесс пищеварения не завершится. В это время кровь отвлекается от других частей системы, чтобы удовлетворить потребности желудка, который тяжело работает всеми своими мышцами. Когда это движение прекращается и переваренная пища постепенно выходит из желудка, природа требует, чтобы у него был период покоя. И если съесть еще один прием пищи сразу после того, как переварился предыдущий, желудок снова принимается за работу, не успев отдохнуть и прежде, чем выработается достаточное количество желудочного сока.

Общее правило, таким образом, заключается в том, чтобы отводить желудку три часа на работу и два на отдых; и в соответствии с этим, не менее пяти часов должно проходить между каждыми двумя регулярными приемами пищи. В случаях, когда физическая нагрузка вызывает потоотделение, требуется больше пищи, чтобы восполнить потерю; и сильные рабочие люди могут безопасно есть так часто, как чувствуют потребность в пище. Так же и маленькие здоровые дети, которые много играют и двигаются, и чьи тела быстро растут, могут получать пищу чаще. Но, как общее правило, приемы пищи должны быть с интервалом в пять часов, а еды между приемами пищи следует избегать. Нет ничего более небезопасного и изнуряющего для конституции, чем привычка есть в любое время, лишь для того, чтобы удовлетворить вкус. Когда предлагается соблазнительный продукт, каждый человек должен проявить достаточно самоотречения, чтобы подождать до наступления надлежащего времени для еды. Дети, как и взрослые, часто страдают от еды между регулярными приемами пищи, что ослабляет желудок, не давая ему времени на отдых.

При определении количества пищи большой части общества приходится сталкиваться с одной большой трудностью. Было показано, что упражнение каждой части тела необходимо для его здоровья и совершенства. Кости, мышцы, нервы, органы пищеварения и дыхания, а также кожа — все требуют упражнений, чтобы правильно выполнять свои функции. Когда мышцы тела приводятся в действие, все кровеносные сосуды, переплетенные между ними, часто сжимаются. Поскольку артерии устроены так, что кровь не может течь обратно, это сжатие ускоряет ее движение вперед, через вены, к этому органу. Сердце немедленно начинает биться быстрее, чтобы отправить ее в легкие; и они также стимулируются к более быстрому действию, что является причиной той одышки, которую всегда вызывает активная физическая нагрузка. Кровь таким образом быстрее циркулирует по телу и скорее теряет свои питательные свойства. Тогда желудок посылает свой приказ голода, и должен быть предоставлен новый запас пищи. Таким образом, оказывается, что, как общее правило, количество пищи, действительно необходимое организму, зависит от объема выполняемых мышечных упражнений. Рабочий человек в поле, вероятно, выделяет через кожу в десять раз больше пота, чем человек, ведущий сидячий образ жизни. Вследствие этого он требует гораздо большего количества пищи и питья.